Nasi kerabu

Nasi Kerabu(bahasa Thai:ข้าวยำ,translit.K̄ĥāw yảm,terkadang dieja juga sebagaiKao yam) adalah suatu hidangan khasMalaysiadanThailandberwujudNasi ulamyang berasal dari daerahKelantan,Malaysia,danThailand Selatan.
Hidangan ini berupa nasi yang dimasak menggunakan beberapa helai kelopak kembangTelang ternate(Clitoria ternatea)pada air rebusan (biasanya kelopak kembang Telang dikeringkan terlebih dahulu), sehingga menghasilkan warna kebiruan (maupun keunguan) cerah yang menarik. Penambahan beberapa rempah sepertikencur,kesumba(คำแสด),kecombrang, maupunkunyitjuga dapat ditambahkan sesuai selera.
Hidangan ini juga biasanya disantap denganlalapanberupabuncis, daun pegagan,jeruk nipis, katuk,kol,tauge, irisanmentimun(แตงกวา), irisanwortel, dan lain sebagainya. Sedangkan, beberapa lauk umum yang biasa menjadi pendamping hidangan ini dapat berupa potongantelur ayam(rebus maupun dadar), ayam (baik digoreng maupun dibakar),udang(rebus maupun goreng), dan lain sebagainya.
Sejak tahun2013, pemerintahThailandsecara resmi mengakuiKhao yam(yang juga memiliki nama alternatif sebagaiNāsi kābūataupunNāsi krabī̀dalambahasa Yawi) sebagai salah satu Warisan Kebudayaan Takbenda asli Thailand Selatan.
Secaraetimologinya,Khao yam(ข้าวยำ) berasal dari penggabungan dua kata dalambahasa Thai; yakniKhao(ข้าว,K̄ĥāw) +yam(ยำ,yả), yang artinya "nasi yang dipadukan".Khao yamjuga memiliki nama alternatif lainnya, yang meliputināsi kābū(นาซิกาบู) dannāsi krabī̀(นาซิกระบี่) dalambahasa Yawiyang merujuk kepada daerahKrabidiThailand Selatandimana hidangan ini kerap ditemui.Dalambahasa Inggris,Khao yambiasanya dieja sebagaiKhao yummaupunKao yum, serupa dengan ejaan bagiTom yum(hidangan berkuah yang juga berasal dari Thailand).
Khao yampada mulanya dihidangkan sebagai santapan para bangsawan Siam, lebih tepatnya dimulai pada masa pemerintahan Phraya Nakorn bertepatan padabulan puasa(dalam Buddhisme). Dikarenakan banyak berbuka puasa secara tamak atau rakus dengan berbagai macam makanan, beberapa orang mengalami sakit perut dan bahkan diare. Ketika Phraya Nakorn mengetahuinya, dia memerintahkan petugas kesehatan istana untuk memikirkan penyelesaian masalah tersebut, dan dua hari kemudian sang 'dokter' tersebut memberi tahu Phraya Nakorn bahwa setiap orang harus berbuka puasa dengan seksama dan dianjurkan memakan hidangan yang telah ia formulasikan, yakniKhao yamyang merupakan hidangan nasi yang telah dicampur dengan rebusan air tanaman herbal, salah satunya yaknikembang telangyang diimpor daripulau Ternate(tumbuhan ini memiliki nama latin/ilmiah sebagaiClitoria ternatea).Uniknya, makanan yang telah dicampur dengan rebusan kelopak kembang telang tersebut menghasilkan warna cerah yang memikat, yakni berwarna kebiru-biruan. Sejak saat itu,Khao yammeraih popularitasnya dikalangan para bangsawan dan diperkenalkan ke daerah-daerah lain. Namun demikian, kini beberapa variasi warna hidanganKhao yamjuga dapat ditemui, diantaranya yakniKhao yamberwarna merah, kuning, hijau, maupun hitam.
DiVietnam, santapanXôi Hoa Đậu Biếcsekilas memiliki kesamaan karakteristik denganKhao yam, yakni berupa hidangan berbahan dasar beras yang dicampur dengan santan dan kembang Telang ternate (Clitoria ternatea);akan tetapi, jenis beras yang digunakan dalam hidangan khas Vietnam ini menggunakanberas ketanyang menghasilkan tekstur santapan yang cenderung lengket dan biasanya tidak disantap dengan tambahan lauk-pauk layaknyaKhao yam.