Cucina catalana

Lacucina catalanaè l'espressione dell'arte culinaria dellaCatalogna. Con questa terminologia ci si riferisce anche alla cucina delRossiglionee diAndorra. Quest'ultima è simile alle cucine delle comarche diAlt UrgelleCerdanyaa cui spesso ci si riferisce come cucina catalana montana. Fa parte della cucina mediterranea occidentale.
La cucina catalana si affida a ingredienti freschi della costa mediterranea, tra cui verdure fresche, come pomodori, melanzane, carciofi, funghi eaglio, prodotti del grano (pane e pasta), olio d'oliva, vini, legumi come fagioli e ceci, carne di suino, pollo e agnello, formaggi e molti tipi di pesce, come sardine, acciughe, tonno e baccalà. Ingrediente particolarmente utilizzato nella cucina catalana è il peperone, utilizzato in molti piatti, sia con la carne che con il pesce.
La cucina tradizionale è molto variegata, spaziando dai piatti a base di pesce lungo la costa ai piatti a base di carne della parte interna. LaCatalognaè infatti uno dei principali produttori di prodotti suini dellaSpagna.
Molte preparazioni che mescolano dolce e salato, e stufati con piatti a base dibotifarra(salsiccia di maiale) e della caratteristica salsapicada.
Sono frequenti anche i piatti di pasta, introdotta nella gastronomia regionale dagli arabi. Solitamente viene cotta direttamente nella salsa con gli ingredienti che accompagnano il piatto. Due esempi sono lafideuadae larossejat, entrambi piatti di pesce simili alla paella, ma confideus, la forma di pasta più utilizzata simili a deinoodles.
Il riso anche è abbondantemente presente, dal suo utilizzo in sostituzione della pasta fino alla famosapaella valencianae sue numerose varianti.
Data l'ampia zona costiera, abbondano le ricette con pesce d'acqua salata, come lesuquets,delle zuppe, a volte realizzate con riso. Vengono apprezzati tutti i tipi di pesce, ma in particolare quello azzurro, specialmenteacciughe,sardine,sgombrietonno. Come visto precedentemente, non può mancare neanche ilbaccalàdissalato.
I filetti si mangiano solitamente fritti, passati nella farina e a volte nell'uovo, o alla piastra. Possono anche essere preparati in terrine con verdure, normalmente con un soffritto epicada. Al forno si cucinano con una panatura e accompagnati da patate e pomodoro.
Alcuni esempi di piatti tipici sono:
I frutti di mare si consumano con grande frequenza e preparati in maniera semplice, in particolare in antipasti etapas. Possono comunque accompagnare o formare parte di qualsiasi tipo di piatto, che sia a base di legumi, cereali, pesce o anche di carne. Questo perchévongole,cozzee icrostaceiin generale erano più abbondanti e convenienti rispetto alla carne e al pesce. Così ad esempio, per arricchire il piatto e aggiungere proteine animali, si completavano ricette con poco pollo aggiungendo un'uguale quantità digamberi.
Leseppiesono molto apprezzate, da sole o anche per insaporire altri piatti. A volte vengono sostituite daicalamari. Quelli più piccoli si mangiano spesso in salsa e ripieni di carne o pesce. Igranchipiccoli si utilizzano frequentemente per dare sapore a zuppe e risotti. Iriccie icetriolidi mare, inizialmente cibo dei poveri pescatori, sono tuttora molto apprezzati.