Búblik

Elbúblik(tambiénbooblikobúblyk; enucranianoyrusoбу́блик) es unpanecillotradicionalruso,ucraniano,lituano(riestainis) ypolaco(obwarzanek) muy parecido albagel, pero algo mayor y con un agujero mucho más grande y una textura mucho más densa y masticable.
Losbubliksforman parte de un tipo de productos de pan hechos demasacocida antes de hornearla, al que también pertenecen losbagels,baranki,sushkiy similares.
Los productos de masa hervida tienen una larga historia en el este de Europa, afirmando algunos que proceden de la épocabizantina, si bien si se considera un tipo debagelserían mucho más recientes, teniendo solo unos 300 años de antigüedad. Su creación se atribuye a panaderos vieneses, que crearon anillos de masa detrigoconlevaduracocida con forma deestribopara celebrar la victoria sobre las fuerzasotomanasen 1683, lograda principalmente por la caballería dirigida por el reypolacoJuan III Sobieski. La palabraalemanapara ‘estribo’,steigbügel, dio origen alyidisbeigl(‘bagel’).​ Sin embargo, esta historia es discutible, ya que se sabe que las roscas de pan eran un regalo frecuente a las mujeres que acaban de parir tan pronto como a principios del sigloXVIIen las comunidades judías dePolonia.
Elbeiglse extendió entonces por todas las regiones con una población judía significativa, alcanzado pronto el sur deRusiayUcrania,​ donde recibió la influencia de productos rusos (principalmente lasbarankide Moscú) ygriegos(κουλούρι,koulouri)​ parecidos y donde obtuvo su forma actual: un anillo de masa aproximadamente el doble de grande que unbagelconvencional con una textura mucho más densa y seca, porque las recetas rusas parecidas suelen ser muy secas y crujientes. Su nombre también fue muy adaptado al ruso, hasta su forma actual: бублик. La ciudad deOdessasuele considerarse el lugar de nacimiento delbúblik.
En Ucrania losbubliksson expuestos por panaderos profesionales en sus tiendas y en ferias campesinas y mercados regionales. Suelen ensartarse en cadenas de docenas.​
Aunque losbubliksson muy parecidos a losbagels, su tamaño y masa más densa los hacen inadecuados para su uso en sándwiches. En Rusia y Ucrania losbubliksno suelen tratarse como panes, sino como un tipo de bollo, tomado contéocafé.​ Por ello, la masa debúbliksuele ser más dulce que la debagel, y suelen pintarse conyema de huevo. La versión más popular debúblikcon mucho tiene una generosa cantidad desemilla de amapolaespolvoreada.
Losbublikssuelen comerse solos, pero no es infrecuentes mojarlos en una bebida, costumbre que procede del consumo desushkiybaranki, bollos que tienen un sabor muy parecido, siendo bastante secos y duros y poco apetitosos si no se humedecen. Otra forma habitual de comerbublikses romperlos en varios trozos y comerlos conmermelada,crema agriau otroalimento para mojarparecido. Aunque a menudo acompañan al té, losbubliksno se consideran un alimento de desayuno, a diferencia de losbagels.
Losbubliksse hacen con masa de trigo con levadura que suele contenerleche,mantequillayclara de huevo, siendo bastante dulce.
Se preparan añadiendo levadura a una mezcla templada de leche, azúcar y mantequilla, que se mezcla con harina, sal y clara de huevo. Entonces se dejareposarla masa en un lugar templado hasta que dobla su tamaño. Se forman anillos con la masa y se dejan reposar otros 10 minutos. Se cuecen 10–20 segundos cada uno hasta que empiezan a oler. Sepintancon una mezcla deyema de huevoy azúcar y se hornean hasta que se doran.
La semilla de amapola es una popular adición a la masa, además de otros rellenos diversos. Para losbublikssalados, se sustituye el azúcar por queso rallado y unas pocas gotas de jugo de cebolla.​
Hay varios productos de pan parecidos en lacocina rusa, siendo el principal de ellos lasbaranki, unas rosquillas de masa algo menor que losbúbliks, pero mucho más fina y seca. Aunque losbubliksproceden de laZona de Asentamiento, lasbarankison un plato original ruso: el mismo nombre,barankaobaránok, es una contracción deobvaránok, ‘escaldado’. También son mucho más duros que losbubliks, siendo necesarios mojarlos en té o café antes de comerlos. Lassushkison un tipo aún más pequeño y duro que lasbaranki, generalmente de unos 5 cm de tamaño, y tienen la consistencia de uncrackerduro.