আটার রুটি

রুটি(চাপাতিনামেও পরিচিত)ভারতীয় উপমহাদেশেরএকটি গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড নেটিভ যা পাথরের মাঠের আস্তর ময়দা থেকে তৈরি, ঐতিহ্যগতভাবে আটার রুটি নামে পরিচিত। যা জল এবং ময়দার সাথে মিলিত হয়ে তৈরি হয়।কমনওয়েলথদেশগুলিতে রুটি খাওয়া হয়:ভারত,পাকিস্তান,নেপাল,শ্রীলঙ্কা,ইন্দোনেশিয়া, সোমালিয়া, সিঙ্গাপুর,মালদ্বীপ, থাইল্যান্ড,মালয়েশিয়াএবংবাংলাদেশ,আফ্রিকার কিছুঅংশ,ফিজি,মরিশাসএবংক্যারিবিয়ানবিশেষতত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে,জামাইকা,সেন্ট লুসিয়া,গিয়ানাএবংসুরিনাম। এর সংজ্ঞা প্রদানের বৈশিষ্ট্যটি হ'ল এটি খামিহীন।এরবিপরীতে ভারতীয় উপমহাদেশেরনানএকটিখামিরযুক্তখামিরযুক্ত রুটি, যেমনকুলচা। সারা বিশ্বের রুটির মতো, রুটি অন্যান্য খাবারের প্রধান সঙ্গী।
রোটিশব্দটিসংস্কৃতশব্দ রোটিকা (রোটিকা) থেকে এসেছে। যার অর্থ "রুটি"।অন্যান্য ভাষাগুলির নাম,
হিন্দি:रोटी;অসমীয়া:ৰুটী;নেপালি: রুট;বাংলা:রুটি;সিংহলি:රොටි;গুজরাতি:રોટલી;মারাঠি:पोळी;ওড়িয়া:ରୁଟି;মালয়ালম:റൊട്ടി;কন্নড়:ರೊಟ್ಟಿ;তেলুগু:రొట్టి;তামিল:ரொட்டி;উর্দু:روٹی‎‎;দিভেহি: ރޮށި;গুরুমুখী:ਰੋਟੀ,ਫੂਲਕਾ;থাই:โรตี।
এটিবাংলা ভাষায়রুটিনামেও পরিচিত।
ভারতীয় উপমহাদেশথেকে আফ্রিকা, ওশেনিয়া থেকেমালয় উপদ্বীপআমেরিকা পর্যন্ত বিশ্বজুড়ে বহু সংস্কৃতিতে ফ্ল্যাটব্রেড এবং রোটি পাইয়ের বিভিন্ন প্রকরণ পাওয়া যায়।রোটি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ফ্ল্যাটব্রেড।এটি সাধারণত রান্না করা শাকসব্জী বা তরকারি দিয়ে খাওয়া হয়; এটি তাদের জন্য ক্যারিয়ার বলা যেতে পারে।এটি বেশিরভাগ সময় গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, একটি ফ্ল্যাট বা সামান্য অবতল লোহার গ্রিডে রান্না করা, যা <i id="mwvw">তাওয়া</i> বলা হয়।প্রথাগতভাবে, এছাড়াও ময়দা থেকে তৈরি করা হয়েছে বাজরা,ভুট্টা,জোয়ারএবং এমনকিচাল।তান্দুরি রটি রান্না করা হয় চ্যাপ্টা ময়দাটি একটি তন্দুর ওভেনের অভ্যন্তরের প্রাচীরের সাথে লেগে রেখে, যেখানে এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত বেক হয়।। Chapatis তৈরি হয় গমের আটা হিসাবে পরিচিত আটা, জল, সঙ্গে মালকড়ি মধ্যে মিশিয়ে ভোজ্য তেল একটি মিক্সিং বর্তন একটি নামক এবং ঐচ্ছিক লবণ, এবং একটি উপর রান্না করা হয়তাওয়া(ফ্ল্যাট ধাতুর)।এটা পুল্অকা হিসাবে পরিচিত হয়পাঞ্জাবিএবং সারাইকি, এবং মান্নিসিন্ধি।
শ্রীলঙ্কায়,পোল রোটি(নারকেলরটি) নামে এক ধরনের রোটী রয়েছে,গমের আটা এবং অথবা কুরকাকান ময়দা দিয়ে তৈরি এবং নারকেল কেটে ফেলা হয়। কখনও কখনও, কাটা সবুজ চিলি এবং পেঁয়াজ রান্না করার আগে মিশ্রণে যোগ করা হয়। এগুলি সাধারণত অন্যান্য রোটির চেয়ে ঘন এবং শক্ত হয়। তারা সাধারণত curries, অথবা কিছু ধরনের সঙ্গে খাওয়া হয়sambolবাlunu mirisএবং একটি সম্পূরক বদলে প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচিত।
শ্রীলঙ্কায় জনপ্রিয় আর এক ধরনেররোটির নামহ'লকোট্টু রটি,যাপার্থবাগোদাম্বা রোটি দিয়ে তৈরি, এগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়, আকারে ছোট এবং আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গাকার আকারে। তারপরে স্কোয়ার হিটিং প্যানে শাকসবজি এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। ডিম, রান্না করা মাংস বা মাছ ভাজা শাকসব্জিতে যুক্ত করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়। অবশেষে কাটাপরতেরটুকরো যোগ করা হয়। এগুলি ভারী লোহার ব্লেড/স্প্যাটুলা ব্যবহার করে বারবার পাউন্ড করে কাটা এবং মিশ্রিত করা হয়, যার শব্দটি দীর্ঘ দূর থেকে শোনা যায়। কি উপাদান ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্নতাহ'লউদ্ভিজ্জ্জ, ডিম, মুরগী, গো-মাংস, মাটন এবং মাছেরকোট্টো রটি।এটি কখনও কখনও প্রস্তুত হয় এবং একটি ফাস্ট ফুড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
গডাম্বা রোটিশ্রীলঙ্কায়পাওয়া যায়সরলগোদাম্বা রোটিকেতরকারি দিয়ে খাওয়া হয় বা এটিকোনও লোমযুক্তভরাট দিয়েও জড়িয়ে রাখা যায়।
ক্যারিবীয়অঞ্চলে রোটিকে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, বিশেষতত্রিনিদাদ ও টোবাগো, গ্রেনাডা,গায়ানা,সুরিনামএবংজ্যামাইকারমতো বিশাল ইন্দো-ক্যারিবিয়ান জনসংখ্যার দেশগুলিতে।মূলত ভারতীয় উপমহাদেশের ইনডেন্টেড শ্রমিকদের দ্বারা দ্বীপগুলিতে আনা, রোটি এই দেশগুলির সাংস্কৃতিকভাবে সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে একটি জনপ্রিয় প্রধান হয়ে উঠেছে। ক্যারিবীয় অঞ্চলে, রোটি সাধারণত বিভিন্ন তরকারি এবং স্টুসের সহযোগী হিসাবে খাওয়া হয়। রোটি খাওয়ার প্রচলিত উপায় হ'ল রুটিটি হাতছাড়া করে তরকারি থেকে সস এবং মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করা। যাইহোক, ক্যারিবীয় ভাষায়, রটি শব্দটি নিজেই ফ্ল্যাটব্রেড (রোটি) এবং আরও জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড আইটেমকে বোঝাতে পারে, যেখানে রোটিকে একটি মোড়কের আকারে পূরণ করা লোভনীয় চারপাশে ভাঁজ করা হয়।
রোটি মোড়ানো হ'ল রোটি এবং তরকারি একসাথে ক্যারিবীয় অঞ্চলে ফাস্টফুড বা স্ট্রিট-ফুড আইটেম হিসাবে বাণিজ্যিকীকরণ। এই রোটির মোড়ক ফর্মটির উৎপত্তি দক্ষিণ ত্রিনিদাদে। এটি ১৯৪০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে সাকিনা কারামথ তৈরি করেছিলেন, যিনি পরবর্তীকালে সান ফার্নান্দো, ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে হামিংবার্ড রোটির দোকান প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। মোড়কটি সুবিধাজনক ছিল, কারণ খাবারটি দ্রুত এবং খাওয়ার সময়ে খাওয়া যেতে পারে, পাশাপাশি কারও হাত নোংরা হওয়া থেকে দূরে রাখা ছিল। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে মুরগী, শঙ্খ, ছাগল, গো-মাংস এবং চিংড়ি সহ বিভিন্ন মোড়ানো রোটো দেওয়া হয়। আলু, কুমড়ো এবং পালং শাকের পাশাপাশি বিভিন্ন জাতীয় মশালির সাথে শাক-সবজির যোগ করা যায়, মরিচের সস (গরম সস) এবং আমেরচাটনিসর্বাধিক জনপ্রিয়। রোটি মোড়ানো দ্রুত দ্বীপ জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং বাকি ক্যারিবীয় অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। মোড়কে এখন কেবল একটি রোটি বা কেবল রোটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। জনপ্রিয়তার বৃদ্ধি সম্প্রতি ফ্ল্যাটব্রেড নিজেই (রোটি) উল্লেখ করে যা ভরাটটিকে "রটি স্কিন" বা "রোটি শেল" হিসাবে পরিবেষ্টিত করে, যা এখন রীতিমতো রেস্তোঁরা এবং বাণিজ্যিক সংস্থা উভয় ক্ষেত্রেই প্রচলিত। ওয়েস্ট ইন্ডিজ জুড়ে বিভিন্ন ধরনের রোটি খাওয়া হয়। এগুলি ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, গিয়ানা, জামাইকা এবং সুরিনামের মানুষের ডায়েটে সর্বাধিক বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ক্যারিবীয় ধাঁচের রটি মূলত গমের আটা, বেকিং পাউডার, নুন এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয় এবংতাওয়াতেরান্না করা হয়।ঘিবা মাখন দিয়েও কয়েকটি রোটিস তৈরি করা হয়।
গোটায় দোত্সির রোটিপ্রচলিত।রোটি নরম করার জন্য প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরোয় স্বল্প পরিমাণে মেদ রাখে। সাধারণত উদ্ভিজ্জ্জ তেল ব্যবহার করা হয় তবে মাখন বা মারজারিনও ব্যবহার করা যায়। প্রতিদিনের রান্নায় ঘি ব্যবহার করা হয় না তবে বিশেষ উপলক্ষে বিশেষত হিন্দুদের মধ্যে ব্যবহৃত হয়। রোটি সাধারণত হাততালি দিয়ে বা কিছুটা মারধর করা হয়,তাওয়াগরম করে রাখা হয়, তাই এটি নরম হয় তবে ভেঙে যায় না।
সুরিনামে, রোটি মূলতধলপুরীবাআলু পুরিবোঝায়। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তরকারিযুক্ত মুরগির সাথে খাওয়া হয়। ত্রিনিদাদ এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজের মতো, রোটি স্টাফড রোটি মোড়কেও বোঝাতে পারে। এই থালা সাধারণত হাতছাড়া খাওয়া হয়। ১৯৭০-এর দশকে ভারতীয় সুরিনামির ব্যাপক অভিবাসনের কারণে, রোটি নেদারল্যান্ডসের একটি জনপ্রিয় টেক-আউট ডিশে পরিণত হয়েছিল।এটিতেসাধারণত মুরগিরতরকারি, আলু, একটি সিদ্ধ ডিম এবং বিভিন্ন শাকসবজি রয়েছে, বিশেষত উল্লেখযোগ্যভাবেকউসনব্যান্ডবাইয়ার্ডলং শিম। আরেকটি প্রকরণের মধ্যে রয়েছে চিংড়ি এবংআবারগিন। গ্রেভি, আলু, ডিম এবং ইয়ার্ডলং শিমের মাংস পাশাপাশি একটি প্লেটে পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়, উপরেআলু পুরীদিয়েচারটিভাঁজ করা হয়।
ইন্দোনেশিয়াএবংমালয়েশিয়ায়এই শব্দটিতে পাশ্চাত্য ধাঁচের রুটি পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহীভারতীয়রুটিও রয়েছে।
ইনথাইল্যান্ড, โรตี বোঝায়Maidaparathaরোটি Maryam,যেমন ইন্দোনেশিয়া মধ্যে -knownরোটি বেত, অথবারোটি Kondeমধ্যেমাল্যাশিয়াযেমনরোটিহিসাবে, এবং সিঙ্গাপুরেরোটি Prata।
রোটি প্রাথমিকভাবে ১৯ শতকে ভারতীয় অভিবাসীদের দক্ষিণ আফ্রিকা চালু করা হয়, এবং পরবর্তীকালে মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়ে ওঠেডারবানরন্ধনপ্রণালী। এটি দক্ষিণ আফ্রিকাতে বসবাসরত ভারতীয় সম্প্রদায়গুলি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, এবং হয় হয় সমতল রুটি হিসাবে বা স্থানীয়ভাবে তৈরি তরকারিযুক্ত মোড়ক হিসাবে খাওয়া হয়।
ইরানে,রোটিরদুটি রূপকেখবুসবলাহয়এবংলাবশ। এই দুটি পাউরুটি (যার মধ্যে প্রায় ভারতীয় রোটির মতো প্রায় প্রস্তুত) অন্য রোটির সাথে বেশ মিল রয়েছে।
ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, গায়ানা, সুরিনাম, জামাইকা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, যুক্তরাজ্য এবং নেদারল্যান্ডসে রোটির দোকানগুলি প্রচুর। দক্ষিণ এশিয়া এবং ক্যারিবিয়ান উভয় দেশ থেকেই কানাডার যথেষ্ট অভিবাসী জনসংখ্যার কারণে, রোটি এবং এর রূপগুলি সেখানে জনপ্রিয়। ইন্দো-ক্যারিবিয়ানরা যেমন টরন্টো, নিউ ইয়র্ক সিটি, মিয়ামি, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং মন্ট্রিলের মতো উত্তর আমেরিকার শহরগুলিতে চলে গেছে, তারা তাদের সাথে রোটির মোড়কানো সংস্করণ রফতানি করেছিল।টরন্টোরএকটি আলাদা অফার হ'ল "ইস্ট ইন্ডিয়ান রোটি",ওয়েস্ট ইন্ডিজেরস্টাফড রোটির পরিবর্তিত পরিবর্তন।