Oliva taggiasca

L'oliva taggiascaè unacultivar di olivo, tipica soprattutto delPonente ligureed in particolare di tutta laProvincia di Imperia. InProvincia di Savonaè tipicamente coltivata solo nellaVal Merulaandorese, nell'alassino e nellaVal Lerroneingauna.
È così chiamata per la località di cui è originaria,Taggia. Gliinnestidi oliva taggiasca furono nei secoli diffusi in tuttaItalia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nellaprovincia di Imperia; questa varietà risulta essere una delle più rinomate per produzione diolio extraverginee una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto è molto gustoso.
Pianta che può raggiungere anche grandi dimensioni (15m d'altezza), coi rami ben aperti e portamento pendulo. Di buona vigoria; capacità rizogena non eccellente. Le mignole sono medie, sia per lunghezza che quanto a numero di fiori, ed hanno un aborto ovarico basso.
Benché sia molto suscettibile alle avversità principali, ha produttività elevata e costante; matura tardivamente (gennaio). Il frutto, di forma ellittico-cilindrica e leggermente più grosso alla base, ha altissimo contenuto inolio(25-26%), che oltretutto è molto pregiato; esso è di colore giallo (giallo-verde nel savonese), dall'odore di fruttato maturo e dal sapore anche fruttato con sensazione decisa di dolce, sfumatura di piccante e sentori dimandorlaepinolo; l'aciditàmassima totale è inferiore allo 0,5%, a riprova delle alte qualità organolettiche del prodotto. Spesso quest'olio è pure impiegato nelle miscele per "tagliare" altri olii e conferire ad essi un tocco elegante. 
Dal gennaio1997è stata istituita, per questa coltura, la denominazione di origine protetta, legata a un olio extravergine di oliva detto "Riviera Ligure DOP".
Quest'olio si utilizza in gastronomia in molti dei piatti liguri, a base sia dicarnesia dipesce, in particolare negli umidi. Tra questi i più conosciuti sono:coniglioin umido alla ligure (o alla sanremese),agnelloalle olive,roast beefalla salsa di olive,baccalàalla levantina,cappunadda, olive in salamoia.
Infine anche le olive crude, essendo molto aromatiche, sono assai apprezzate e rinomate per il consumo da mensa.
Per raccogliere le olive della varietà taggiasca attualmente vengono stese sotto le piante ampiestuoiedi rete a maglia fitta; le stuoie vengono posizionate in periodi antecedenti la vera e propria raccolta, al fine di consentire il recupero dei frutti che cadono anzitempo in modo naturale. Il periodo della raccolta sarà poi caratterizzato da manovalanze che, attrezzate con lunghi bastoni chiamatitrappe, scuotono fisicamente i rami degli ulivi, al fine di far cadere più frutti possibile sulle reti sottostanti.
Si sta rapidamente diffondendo il metodo più veloce e meno faticoso della raccolta meccanica, per mezzo dibacchiatori elettricio a motore.
Il metodo tradizionale di raccolta praticato nell'imperiese, tuttavia, prevedeva che le olive cadute prima della bacchiatura venissero raccolte a mano e che quelle ancora sull'albero venissero fatte cadere, con le trappe, su teli e poi raccolte manualmente. Il compito della sbattitura spettava tradizionalmente agli uomini, mentre quello della raccolta a terra alle donne. Tale metodo è in disuso per le conseguenze a livello organolettico sull'olio ottenuto da olive raccolte con questo metodo.