Fletán (especies)

Elfletántamabién conocido por su nombre ingléshalibutes elnombre comúnde trespeces planosde los génerosHippoglossusyReinhardtiusde la familia delos lenguados de ojo derechoy, en algunas regiones, y con menor frecuencia, otras especies de peces planos grandes.
La palabra inglesahalibutse deriva de los términos inglesesholy(sagrado) ybutte(pez plano), por su popularidad en los días festivos católicos.​ El halibut es unpez demersaly es muy apreciado comopescado comestibley enpesca deportiva.​​​​
Un análisiscladísticode 2018 basado en la genética y la morfología mostró que el fletán negro se separó de un linaje que dio lugar a los fletanes del Atlántico y del Pacífico. El ancestro común de los tres se separó de un linaje que dio lugar al géneroVerasper, que comprende elVerasper variegatusy elVerasper moseri.​
El halibut del Atlántico es el pez plano más grande del mundo.​ Aparentemente, el récord deIGFAse rompió en las aguas de Noruega en julio de 2013 por un pez de 515 libras (233,6 kg) y 2,62 metros (8' 7,10").​ En julio de 2014, un ejemplar de 482 libras (218,6 kg) se capturó fletán del Pacífico enbahía Glacier, Alaska; sin embargo, esto no se incluye en los registros porque se disparó yarponeóal halibut antes de subirlo a bordo.​
El halibut es de color marrón oscuro en la parte superior con una parte inferior blanca a blanquecina y tiene escamas muy pequeñas invisibles a simple vista incrustadas en su piel.​ Los halibut son simétricos al nacer con un ojo a cada lado de la cabeza. Luego, unos seis meses después, durante lametamorfosis larvaria, un ojo migra al otro lado de la cabeza. Los ojos se colocan permanentemente una vez que el cráneo está completamente osificado.​ Al mismo tiempo, el lado con ojos fijos se oscurece para coincidir con el lado superior, mientras que el otro lado permanece blanco. Este esquema de colorcamuflaal halibut desde arriba (fundido con el fondo del océano) y desde abajo (fundido con la luz del cielo) y se conoce comocontracoloración.
El halibut se alimenta de casi cualquier pez o animal que pueda llevarse a la boca. El halibut juvenil se alimenta de pequeños crustáceos y otros organismos que habitan en el fondo. Los animales que se encuentran en sus estómagos incluyenlanzas de arena,pulpos,cangrejos,salmón,cangrejos ermitaños,lamprea,sculpin,bacalao,abadejo,arenqueyplatija, así como otros halibuts. El halibut vive a profundidades que van desde unos pocos metros hasta cientos de metros, y aunque pasan la mayor parte de su tiempo cerca del fondo,​ el halibut puede moverse hacia arriba en lacolumna de aguapara alimentarse. En la mayoría de los ecosistemas, el halibut está cerca de la parte superior de lacadena alimentariamarina. En el Pacífico Norte, los depredadores comunes son losleones marinos,orcas,tiburones salmónyhumanos.
Del fletán se sacan cuatro grandes filetes, con un porcentaje de rendimiento superior al de la mayoría de los peces. Además las mejillas redondas del fletán pueden proporcionar carne adicional. La carne cruda de fletán del Pacífico o del Atlántico tiene un 80% de agua y un 19% deproteína, con unagrasainsignificante y sincarbohidratos.​
La carne de fletán cocida, presumiblemente a través de ladeshidrataciónresultante, tiene un contenido de proteína relativamente mayor y un contenido devitamina Breducido (por 100 gramos), mientras que son ricos en contenido demagnesio,fósforoyselenio.​
El fletán produce grandesfiletespor los dos lados del pez, y lasmejillaspequeñas y redondas proporcionan una fuente adicional de carne.​ El fletán a menudo se hierve, se fríe o se asa a la parrilla mientras está fresco. Elahumadoes más difícil de hacer con la carne del fletán que con el salmón, debido a su contenido ultra bajo de grasa.