Cucina irachena

Lacucina irachena, ocucina mesopotamica, è l'espressione culinaria dell'Iraq. Parte dellacucina mediorientale, essa risulta così variegata tanto da essere motivo di orgoglio per gli iracheni. Essa risente delle influenze dalle cucine dei paesi vicini, comequella araba,greca,turcaepersiana.
La cucina irachena risulta essere tra le più antiche al mondo: già a partire dal 1600 a. C. le ricettebabilonesivenivano trascritte su delle tavolette di argilla per mezzo dicuneiformi. Questi documenti sono oggi parte della Yale Babilonian Collection. Nell'antichità leciviltà mesopotamicheerano solite preparare le zuppe con lamilzao altri organi di diversi animali, come daini, gazzelle o arieti. Ci sono giunte delle tavolette che descrivono dettagliatamente lo sgozzamento, lo spiumaggio o lo sventramento degli uccelli, che venivano in seguito preparati in svariati modi. La carne era generalmente tritata e stufata, per poi venir condita con aglio e un po' di sangue dell'animale.
Con ladominazione Abbasidela cucina mesopotamica raggiunse il suo massimo splendore. A corte vennero introdotti piatti vegetariani su consiglio dei medici delcaliffo, generalmentecristiani nestoriani, i quali li ritenevano forieri di benefici salutistici. L'uso delle spezie e i svariati tipi di stufati influenzarono le cucine dei paesi occupati dall'impero, come quella persiana.
La cucina è parte integrante della vita sociale in Iraq. Essa spazia dai piatti di carne a quelli di pesce, per poi passare all'uso delle verdure più disparate, come fagioli verdi,gombi,fave, melanzane, pomodori e zucchine. Riso e pane sono gli alimenti base della dieta irachena, mentre la carne più utilizzata è quella di agnello.
Generalmente spetta alle donne cucinare in famiglia, nonostante a volte possano ricevere aiuto dai mariti. La colazione irachena è tipicamente leggera: solitamente questa è composta da pane, formaggio o uova, marmellata esciroppo di datteri. Il pranzo, tipicamente consumato nel primo pomeriggio, è il pasto principale della giornata, mentre a cena si consumano gli avanzi del pranzo con della frutta oppure unsandwich. Laguerra in Iraqha cambiato inesorabilmente le abitudini alimentari della popolazione: gli iracheni hanno dovuto rinunciare a mangiare fuori per via della disastrosa situazione economica del paese, e alimenti come pesce o pollo sono diventati inaccessibili ai ceti meno abbienti.
A causa delle restrizioni imposte dallareligione islamica, la carne di maiale è assente dalla dieta irachena. Tuttavia l'alcol è legalmente venduto nel paese, e si produconovino,birraearak, un distillato ottenuto daidatterio dall'uva. Iltèè estremamente popolare, tuttavia si può trovare anche delcaffèpur se in misura minore.
Un piatto tipicamente iracheno è ilmasgouf, caratterizzato da pesce di fiume cotto alla griglia, mentre ilpachaè una zuppa a base di diverse parti della pecora o di altri animali. Ilquiziè invece uno stufato di agnello con riso, mandorle, spezie euva passa, mentre ilturshiè un contorno a base di verdure insalamoia. Illahma bi ajeenè un piatto di ispirazione europea, simile allapizzaitaliana, importato in Iraq dalla comunità ebraica.Nella dieta irachena non mancano inoltre diversi tipi dikebabe ikubbeh, fagottini ripieni di carne macinata e fritti.
Un piatto di origine persiana presente nella zona è ilfazanjun, a base di pollo, noci, succo di melograno, grasso, sale, zucchero e acqua.Ilmargat bamyaè uno stufato di agnello e gombi accompagnato con delpane bassoche viene versato sul riso bianco o sulbulgur. Il riso può essere un ingrediente del ripieno di molte specialità, come ildijai mahshi, ovvero del pollo o del tacchino ripieno di riso, frutta e noci condito con yogurt e cotto al forno, oppure idolmah, involtini di verdure ripieni di riso e agnello e immersi in un brodo di pomodoro. Latahinaè una salsa di condimento a base di pasta di sesamo. Ilnoomi basraè una spezia ricavata dallelimettesbollentate in acqua salata ed essiccate al sole. Tra i dolci tipici dell'area troviamo iklaycha at-Tamr, ovvero dei biscotti di datteri.
Gliebrei irachenihanno influenzato la cucina locale secondo i propri usi. Generalmente essi utilizzano l'olio, in particolarequello di sesamo, rispetto alghiusato per lo più dai musulmani.Una loro specialità sono gli'uruq, delle polpette di riso ripiene di carne e pesce con erbe aromatiche che vengono dapprima bollite e in seguito fritte.Isambusak, il cui nome è di origine persiana, sono invece dei fagottini ripieni di carne o formaggio.