Гюдон

Гюдо́н(яп.牛丼), буквально «чаша говядины», —японское блюдо, состоящее из миски риса с говядиной и луком, тушёных в мягком сладком соусе со вкусомдаси(бульон из рыбы и морских водорослей), соевого соуса имирина(сладкое рисовое вино).
В некоторых случаях к этому блюду подаютсырыеилияйца пашот,лук-батун, тёртыйсыриликимчхи. Популярное блюдо в Японии, его обычно едят с бени сёга (маринованный имбирь),ситими(молотый перец чили) и гарниром измисосиру.
После приходабуддизмав Японию вVI векеупотребление мяса стало редким, особенно мяса четвероногих животных, таких какговядинаилисвинина, и во многих случаях не одобрялось, как по религиозным, так и по практическим причинам. Только послереставрации Мэйдзив 1868 году и последующей вестернизации страны мясо стало широко употребляться в пищу.
Считается, что гюдон произошёл от гюнабэ (яп.牛鍋), горячего горшочка с говядиной, родом из регионаКантона востоке Японии. Изначально гюнабэ состояло из кусков говядины, тушёных с луком-батуном имисо(поскольку говядина, доступная в Японии в то время, обычно была низкого качества, мясо готовили таким образом, чтобы сделать его нежнее и нейтрализовать его дурной запах), но к концу1800-х годов, стали появляться варианты, в которых вместо мисо использовался специальный бульон под названием варисита (яп.割下) — сочетание подсластителя, такого как сахар илимирин, исоевого соуса, а также дополнительные ингредиенты, такие каксукиякиитофу. Этот вариант гюнабэ в конечном итоге стал подаваться с рисом в глубокой миске (домбури), превратившись вгюмэсиилигюдон.
К 1890-м годамгюмэсиуже стали популярны вТокио, но были ещё неизвестны в других местах, таких какКиотоилиОсака. В 1899 году Эйкити Мацуда открыл первый ресторан Yoshinoya на рыбном рынке в токийском районеНихонбаси. Гюдон под названием также продавался в ларьках (ятай) на улицах Уэно иАсакуса.
Изначально гюдон считался пищей рабочего класса, но послеВеликого землетрясения Канто1923 года, когда он стал одним из продуктов, доступных жителям разрушенного Токио, он пережил всплеск популярности, перешагнувший классовые границы. Примерно в это время гюдон эволюционировал до своей нынешней формы: миска риса, увенчанная тонкими ломтиками говядины с луком.
Хотя некоторые заведения до сих пор предлагают гюдон с начинкой типа сукияки, в большинстве крупных сетей питания блюдо сегодня состоит просто из риса, говядины и лука.
Гюдон можно найти во многих ресторанах Японии, а некоторые сетибыстрого питанияспециализируются исключительно на этом блюде. Многие из этих сетей открыты круглосуточно. Три ведущие сети ресторанов гюдон в Японии: Sukiya (в настоящее время крупнейшая сеть гюдон в Японии, основанная в Йокогаме в 1981 году), Yoshinoya (старейшая и вторая по величине, открыта в 1899 году) и Matsuya (основана в 1968 году).
Гюозначает «корова» или «говядина», адон— это сокращение от «донбури», японского слова «чаша» или «миска».
Тонко нарезанное мясо и лук приправляются перцем иимбирёми готовятся на медленном огне с добавлением небольшого количества сладкого соуса, заправленногодаси(бульон из рыбы или водорослей),соевым соусомимирином(сладкоерисовое вино).
Блюдо также часто включает в себя лапшусиратакии иногда увенчивается сырым яйцом либо, как вариант, так называемым «онсэн-тамаго» — японской версией яйца «в мешочек».
Гюдон — очень популярная еда в Японии, обычно подаётся вместе с бэни сёга (маринованный имбирь),ситими(приправа из нескольких видов перца) и гарниром из супамисосиру.