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レイ・エバンズ

レイ・エバンズ（Ray Evans）ことレイモンド・バーナード・エバンズ（Raymond Bernard Evans, 1915年2月4日 - 2007年2月15日）は、アメリカ合衆国の作詞家。ジェイ・リビングストンとのコンビで映画音楽を創作したことで知られている。
ユダヤ人であったエバンズは、1915年にニューヨーク州サラマンカで生まれた。
リビングストンとエバンズは、1948年に公開された映画『腰抜け二挺拳銃』（The Paleface）のために作られた「ボタンとリボン」（Buttons and Bows）で初めてアカデミー歌曲賞を受賞した。1950年には、映画 『別働隊』 （Captain Carey, U.S.A.）の主題歌である「モナ・リザ」（Mona Lisa）、さらに、1956年には、映画『知りすぎていた男』（The Man Who Knew Too Much）の主題歌である「ケ・セラ・セラ」（Que Sera Sera）でもそれぞれアカデミー歌曲賞を受賞した。また、1951年には、現在においてもクリスマスのスタンダード・ナンバーとして知られる「シルバー・ベルズ」(Silver Bells) を書いた。
1958年には、トニー賞の最優秀ミュージカル賞にノミネートされた『オウ・キャプテン!』（Oh, Captain!）というミュージカルで使用された曲をリビングストンと共に作詞・作曲した。
2007年2月15日、カリフォルニア州ロサンゼルスで亡くなった。92歳だった。ちょうどこの日は、「モナ・リザ」を有名にした歌手のナット・キング・コールが42年前に亡くなった日でもあった。
犠牲バント

犠牲バント（ぎせいバント）とは、野球で、打者がアウトになる代わりに、走者を進塁させることを目的としたバントのことである。公認野球規則9.08により定められている。英語ではSacrifice buntという。
犠牲バントのうち、一塁走者や二塁走者を次塁に進めるバントは、走者を次の塁へ「送る」ことから送りバントとも呼ばれる。また、三塁走者を本塁に生還させる犠牲バントはスクイズプレイ（英: squeeze play）と呼ばれる。
歴史は古く、1860年代にブルックリン・アトランティックスの中心選手として活躍していたディッキー・ピアス（英語版）が最初に犠牲バントを行っていたとされている。犠打ないし犠牲バントという語句が新聞紙面に初めて現れたのは1880年で、1889年には公式記録に犠打の記録が現れるようになった。
犠牲バントの要件として、無死または一死で打者がバントをし、塁上の1人または複数の走者が次の塁へ進塁する必要がある。ただし、次の塁への進塁を試みた走者が1人でもアウトになった場合は、犠牲バントは記録されない。
打者が犠牲バントを決めた場合、打席は記録されるが打数は記録されない。この規則により、犠牲バントを決めた打者の打率や出塁率が下がることは無い。
なお、犠牲バントとほぼ同義の用語として「犠打」（犠牲打）がある。日本野球機構 (NPB) では、犠牲バントを指して「犠打」の表現を用いている。ただし、公認野球規則では「犠打」という用語は使用されておらず、犠牲バントと犠牲フライを総称して「犠打」とするとされる場合もあるため、注意を要する。日本語版ウィキペディアにおいては、原則として「犠打」は犠牲バントを指す。
犠牲バントを企図した打球に対し、守備側に失策が生じて誰もアウトにならなかった場合、失策がなくても走者は進塁できていたと記録員が判断すれば、犠牲バントと失策が記録される。また、打者走者をアウトにできるにもかかわらず、守備側が先行する走者をアウトにしようと試みて失敗し、誰もアウトにならなかった場合には、犠牲バントと野手選択が記録される。いずれの走者もアウトにならず、打者も相手の失策や野手選択によらずに一塁に生きた場合は、犠牲バントではなく安打が記録される。
前述のように、犠牲バントは一塁走者や二塁走者を次塁へ進塁させる送りバントと、三塁走者を本塁に生還させるスクイズプレイに大別される。
走者一塁での送りバントは一塁線を狙って打球を転がすのがセオリーであり、走者二塁もしくは一・二塁の場合は三塁線に転がすべきであるとされる。適切にバントが行われた場合、塁上の走者は打者走者が一塁でアウトになる間に進塁する。犠牲バントが予想される局面では守備側は必要に応じてバントシフトを敷いて対処する。なお、犠牲バントの打球にはインフィールドフライは宣告されないため、敢えて打球を落とし、併殺を狙う場合もある。
悪球はバントが難しいので、ボールになる投球であれば打たずに待つ。バットに当たった瞬間にバットをわずかに引く。そして、バントされた球の飛ぶ方向はバットの角度で定まる。打つ面が三塁を向いていれば三塁に、一塁を向いていれば一塁線にそって球は転がっていく。一塁に走者を置いた場合の犠打はファウルラインに近いフェアグラウンドで一塁手が深く突っ込まねばならぬ地点、一・二塁に走者を置いた場合は三塁方向か三塁と本塁の中間で三塁のファウルラインに近い地点、二塁に走者を置いた場合は三塁と本塁との中央のファウルライン近くにバントするのがそれぞれ最適とされている。
送りバントが成功すれば、走者を得点圏（二塁や三塁）に進めたうえ、内野ゴロ等の凡打による併殺のリスクを回避できる。その一方で、守備側にアウトを一つ与えるというデメリットもある。ここから主に僅差の試合や、投手など安打を期待できない打者の打席で用いられる。しかし、どうしても1点が必要な局面などでは、チームの主砲である4番打者も犠牲バントを敢行することがある。
セイバーメトリクスに基づく統計学的な分析によれば、現在の日本プロ野球およびメジャーリーグでは、送りバントをした場合としない場合の得点期待値（1イニングにどれだけ得点できると見込まれるか）を比較すると、無死一二塁の場合を除きバントをしない場合の方が高くなることが複数のデータの分析から明らかになっており、送りバントの有効性が疑問視されている。
ただし、たまにバントを行うことで相手にバントを意識したシフトを敷かせる効果が期待できるし、得点期待値よりも得点確率（得点出来るかどうか）を重視する場面、つまり1点を争うような展開の試合終盤に送りバントを選択することにも一定の合理性が認められる。また、言うまでもなく打者が投手といったような攻撃側に打力が期待できない場合でもバントは効果的である。またプロ野球・高校野球等同一の枠組みであっても、得点環境は年代により大きく変動しており、作戦の評価や比較の際にはこうした環境の影響にも注意する必要がある。
近年のメジャーリーグ、特にセイバーメトリクスを重視した戦術を取る「新思考派」と呼ばれるチームでは、犠牲バントの数が大幅に減少している。リーグ全体で見た場合も、1940年代は500打席に対し約5.5回はバントが行われていたが、1980年代までにその比率は約5回に下がり、2004年には3回を少し超える程度にまで頻度が落ちている。
対照的に日本では犠牲バントが広く用いられており、2005年の時点で比較した場合、日本プロ野球とメジャーリーグではバントの頻度において倍近い差があることがわかっている。また、高校野球ではプロ以上にバントが多用されており、2010年の夏の甲子園では1試合平均で5.02本のバントが行われた。一方で、蔦文也監督が率いた徳島県立池田高等学校（通称「やまびこ打線」）や、2007年に選抜大会を制した常葉菊川はバントをしない戦術で注目を集めた。プロ野球においても1998年に横浜ベイスターズを優勝に導いた権藤博はバントを用いることに消極的であった。
注：一部記録については犠飛（犠牲フライ）を含む。
Roti bundher

Bun minangka barang dhasar sing cilik, kadhang manis, adhedhasar roti utawa gulung . Sanajan ukurane beda-beda lan ukuran, umume ukuran tangan utawa luwih cilik, kanthi sisih ndhuwur lan bunder sing bunder.
Roti biasane digawe saka glepung, gula, susu, ragi lan mentega . Varieties manis umum ngemot woh cilik utawa perkakas, lan uga paling ndhuwur karo kebentuk utawa caramel, utawa kapenuhan senggol utawa krim . Sawetara jinis roti diisi macem-macem daging, utawa digunakake kanggo ngawula daging (kaya ta hotdog utawa hamburger).
Roti legi

Roti legi minangka salah sawijining jeneng kuliner kanggo timus (uga diarani roti tenggorokan, gullet, utawa gulu) utawa pankreas (uga diarani roti legi weteng, weteng utawa usus), umume saka pedhet ( ris de veau ) lan wedhus ( ris d'agneau ). Roti legi "jantung" luwih bentuke bundher, dene roti manis "tenggorokan" luwih bentuke silinder. Amarga timus diganti karo jaringan fibrosa ing kewan sing luwih tuwa, mung roti legi pankreas sing asale saka daging sapi lan daging babi . Kaya becik ditonton non-otot saka carcasses kewan, sweetbreads bisa kategorinipun minangka jeroan, daging apik, utawa maneka warna daging.
Bakpia

Bakpia punika dhaharan khas saking Yogyakarta. Bakpia sajatosipun sanès asli saking Yogyakarta, nanging saking nagari Cina. Ing nagari asalipun bakpia gadhah nama asli Tou Luk Pia ingkang tegesipun roti ingkang isinipun dhaging. Sanajan asli saking Cina, bakpia ingkang wonten ing Yogyakarta isinipun sanès daging, nanging isinipun kacang ijem. Ing taun 1948, wonten kulawarga saking Tionghoa ingkang namun Ipung Goei Gee Oe nyobi damel bakpia kanggé indhustri griyan. Wekdal punika bakpia taksih dèrèng dipunsadè ing toko, nanging dipunsadè kanthi ècèran. Bakpia punika ugi dèrèng dipunwungkus lan dipunparingi label kados sapunika. Wiwit taun 1980 bakpia sampun dipunwedalaken wonten ing griya lan dipunsadé ing toko-toko.[1]
Wonten tigang pilihan raosipun Bakpia ingkang sampun umum, inggih punika kacang ijem, kéju, lan coklat.
Resèp bahan kulit bakpia Pathuk:
Resèp bahan lapisan kulit Bakpia Pathuk:
Caranipun damel kulit Bakpia Pathuk:
Bahanipun Bakpia Keju Susu:
Caranipun Damel Bakpia Keju Susu:
Piranti ingkang dipun-ginakaken manawi badhé damel bakpia mliginipun wonten ing prosès pengolahanipun inggih punika bak plastik, méja, nampan, ladhing, timbangan, wajan, adhukan, tungku, oven, loyang, dhandhang, mesin kanggé nggiling, lan tumbu alit. Manawi badhé damel bakpia saenipun wonten pinten-pinten tahap ingkang kedah dipun-gantos kados nyiapaken bahan, damel adhonan, damel keju/isi, nyethak, manggang, ngandhemaken, lan mbungkus.
블랙 번 (빵)

블랙 번(Black bun)은 스코치 번(Scotch bun)으로도 부르며, 패스트리로 완전히 덮인 과일 케이크의 일종이다. 원산지는 스코틀랜드이며 원래는 12번째 밤에 먹었지만 지금은 호그머네이에서 즐긴다. 케이크 혼합물에는 일반적으로 건포도, 건포도, 아몬드, 감귤 껍질, 피망, 생강, 계피 및 후추가 포함된다. 원래 프랑스에서 스코틀랜드의 여왕 메리가 돌아온 후에 소개되었지만 트웰프스 나이트(Twelfth Night)에서 첫 사용은 스코틀랜드 종교 개혁으로 끝이 났다. 이후 호그머네이에 대한 첫 번째 발판에 사용되었다.
블랙번은 생과자에 싸인 과일 케이크이다. 케이크 자체는 계피, 후추, 피망과 같은 향신료와 함께 건포도 및 건포도와 같은 재료를 포함하는 전통적인 크리스마스 케이크 또는 크리스마스 푸딩 혼합물과 유사하다. 가리발디(Garibaldi) 비스킷의 훨씬 더 큰 버전이라고 불려 왔으며 후자의 기원은 발명가인 존 카르(John Carr)가 스코틀랜드인이었기 때문에 블랙 롤빵의 영향을 받았을 수 있다고 제안되었다.
스코틀랜드 이외 지역에서는 미국 애팔래치아 지역에서도 블랙 번을 먹는다. 2013년 폴 할리우드는 더 그레이트 브리티시 베이크 오프(The Great British Bake Off)의 크리스마스 스페셜에서 레시피를 시연했다.
크루아상

크루아상(프랑스어: croissant)은 버터가 많이 함유된 바삭바삭한 페이스트리로, 이름은 초승달(crescent) 모양에서 유래되었다. 크레센트(crescent), 크레센트 롤빵(crescent roll)이라고도 한다. 크루아상은 발효된 퍼프 페이스트리로 만들어진다. 효모 반죽을 버터와 함께 켜켜이 쌓아 여러 번 계속해서 굴리고 접은 다음 얇게 늘이는데, 이 기술을 라미네이팅이라고 한다.
크루아상은 기록상 13세기 오스트리아의 킵펠(Kipferl)로 거슬러 올라가는데, 이 빵 역시 초승달 모양이다.
현대적 의미의 크루아상은 1839년 말 오스트리아의 포병 장교였던 아우구스트 창이 프랑스 파리에 개업한 오스트리아 빈 풍의 빵집에서 시작되었다. 그 빵집은 킵펠을 포함한 빈의 특산 빵과 제과들을 팔았으며 그 유명세와 함께 프랑스의 다른 빵집에도 널리 퍼졌다.
小圆面包

小圆面包是一种小而简单易做的面包，通常是甜的。
小圆面包通常介于小孩的拳头和成人的手掌之间。
主要原料有:
英语中小圆面包一词是bun，它还可以指其他一些（有馅或无馅的）面食，诸如中餐中的馒头和包子。
圆面包

圆面包（英語：Bread roll），又叫面包卷，指一大种类的圆形面包，通常由小麦面粉制成。圆面包通常用来佐餐，在一些北欧国家也作早餐。
典型的圆面包包括:
广义的圆面包： 小圆面包 玛芬
大米粉

大米粉是一种由精磨的大米、白米和糙米制成的穀粉。大米粉是小麦粉的常见替代品。大米粉也是一種增稠剂。大米在磨成粉前，需要先去除稻殼，然后再磨成粉。大米粉也是年糕、果仁蛋白餅、麻糬和某些小圆面包的原料之一。越南等东南亚国家，一般用来做拉面的原材料。
司康餅

鬆餅（英語：scone），指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點，特點是口感兼顧蓬鬆和緊實，介於麵包和蛋糕之間。
司康是一種歐洲常見的烘焙食品，通常由小麥片同燕麥片混合粉製成，兼而會添加大量發酵粉、泡打粉作為鬆化劑，原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康會在煎锅上煎，由於加入甜味麵包所用的原料，導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻，可在鬆餅表面掃蛋汁，令頂部呈現光滑的黃色。
司康是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點，經常加入葡萄乾或者栗子，擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康作為下午茶的時候，有別於三明治或者糖，不可以作為主食，直到今時今日，東南英格蘭依然保持這種習慣。1998年司康被愛爾蘭選為咖啡館文化的代表性食物，雖然發源地是英國的蘇格蘭；2006年，奧地利擔任歐盟的主席国時，在歐洲所有國家中，舉辦過國家級甜點比賽，愛爾蘭經過投票，選擇了司康作為國家代表，而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅。
牛津詞典（Oxford English Dictionary）指出“司康餅”一詞在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊，事实上可能有非常多種来源。詳細來說，最经典的司康餅是苏格兰的司康饼，而荷兰在歷史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似於現代司康餅，還有一種叫做“drop scone”的英國麵包，這些都可能是司康餅的來源。
司康餅的另一個稱呼“速發面包”，即“quick bread”是和英國的下午茶餐桌上一同出现的，最後快速麵包和司康餅合二為一，演變成同一種東西。
scone 可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood（细白面包），其由 schoon（纯净的，干净的）和 brood（面包）組成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn，意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精製面包”，可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位於苏格兰的Scone（/skuːn/）鎮(苏格兰語: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。
一開始的司康餅只加紅葡萄乾，故有“英式葡萄司康”之稱，不過在英國的下午茶文化發達之後，英國人習慣用各式果醬和凝脂奶油塗抹司康，當做一種貴婦們的休閒食物。
在現代餐飲業中，司康成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點，這個習慣隨著英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料，在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨松剂的發粉，之後在焙烤盘上烘烤，有時會使用蛋漿在表面擦蛋液。
在台灣，改良版的地瓜以及蔓越莓司康也非常受到歡迎。
麦香鸡

麦香鸡（英語：McChicken）是国际快餐连锁店麦当劳销售的一种鸡肉三明治。在某些国家和地区（例如澳大利亚、印度、新西兰和英国），麦香鸡被视为汉堡的一类，尤其是因为这个词在一些非美式英语变体中可被解释，故一般不视其为三明治。该产品由小圆面包、裹上面包糠的鸡排、碎生菜和蛋黄酱组成。
这种于1980年推出的三明治最初销量不佳，而取得巨大成功的麦乐鸡则销售至今。不过随着后者的成功，麦香鸡于1988年复出。但再次于于1996年9月26日被移出美国麦当劳的菜单，由豪华辣鸡三明治取代，它是麦当劳命运多舛的豪华三明治系列的一部分。最后迫于民间请愿，麦当劳于1997年下半年逐步恢复麦香鸡的供应。此外，在美国，该产品的尺寸较此前有一定缩水，因为它目前被归为“美金超值菜单”（旧名“美金菜单”）内，起价一美元。
麦香鸡之肉饼原由50%的白肉和50%的深色肉组成。根据麦当劳网站上的资料，麦香鸡包含黑肉和白肉鸡肉的混合物。
在某些地区和特定的麦当劳特许经营店，麦香鸡的风味经过调整以吸引更多顾客。
麦当劳在美国南部和西南美国提供“Hot 'n Spicy”。该产品于2006年1月开始在全美销售，但同年6月，麦当劳确认该产品因销量不佳而停售。2013年3月，麦当劳重新推出“Hot 'n Spicy”并列入“美金超值菜单”之内。2013年11月，作为连锁店“美金超值菜单”计划的一部分，麦香鸡（和Hot 'n Spicy）可以以“水牛城牧场麦香鸡”名义购买，这是一种用水牛城辣酱和牧场酱代替蛋黄酱的麦香鸡，另有培根水牛城牧场风味的变体。自2015年6月起，“Hot 'n Spicy”改为地区限定。
墨西哥辣酱切达麦香鸡是一款带有墨西哥辣椒酱和一片白色切达干酪的麦香鸡，于2011年和2012年供应。
香港、新加坡和印度的麦当劳餐厅供应肉饼更大、更脆，辣味更浓的麦辣鸡腿汉堡。
马来西亚的部分餐厅提供与麦辣鸡腿堡类似的变体，即“Spicy Chicken McDeluxe”，但面包以玉米面和制。
夏威夷阿拉莫阿那中心的麦当劳出售“照烧麦香鸡”——一种带有照燒汁的麦香鸡。照烧汁在夏威夷被大量运用，并被添加到各种麦当劳三明治中，例如“麦照烧汉堡”。
在美国其他州，另有一款“切达洋葱麦香鸡”，该产品在烤面包上放入了焦糖洋葱和一片白色切达干酪。
在美国以外的大多数国家（例如印度 ），麦香鸡皆夹入芝麻面包内，不带辣味。在加拿大、英国、爱尔兰、澳大利亚（原为推广产品，但因大受欢迎而列入永久菜单）和新西兰，McChicken也如出一辙，但内部加入了生菜和一种名为“麦香鸡酱”的调味蛋黄酱。
在英国，“小鸡堡”以“蛋黄酱鸡肉堡”名义销售。
在加拿大，低价鸡肉堡以“小鸡堡”谓之 ，售价1.99加元（作为麦当劳加拿大“超值精选”菜单上的产品），但调味较淡。该产品一般被视为麦香鸡的表亲，而后者更类似于美国的优质脆皮鸡三明治（尽管后者将鸡肉夹入工匠面包）。
西班牙的麦当劳餐厅提供一种以烧烤酱取代蛋黄酱的麦香鸡。
法式长棍面包

法式長棍麵包（法語：baguette，法語：[baɡɛt] ，英語化發音/bæˈɡɛt/）又稱法國長棍麵包、法式硬麵包、法式麵包、長棍麵包，在中國大陸常簡稱法棍，是一种長條形、表面有斜切痕、硬度極高的面包，也是法国麵包文化的代表性美食。
在法文中，baguette意思是長杖（英語：wand），指揮棒或是棍子。在1920年首次被記當成是一種麵包的名稱記錄下來
在法国，有一条法律规定了法式长棍面包的制作工藝，法國面包須由不含油脂的麵粉制作而成。通常法國面包具有突出的长度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割纹路，这些纹路最后构成了面包的白色部分。
法國面包的标准直径大约为5-6厘米，極限長度可以达到1公尺，市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的法國面包重250克（8.8盎司）。
法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的法國面包，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的麵包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的法國面包解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
現今製作法國面包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國面包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。
法式长棍面包与法国特别是巴黎有着特别深的联系，虽然世界的其他地方也制作法國面包。在法国，并不是所有的长条面包都叫做法國面包，比如一种短、且像足球状的或者在英国被称为“bâtard”的面包，通常是为了用完剩下的生面而制做，但是现在它的外形和重量都和法式长棍面包非常接近，还有一种管状的面包叫做“flûte”（在美国称为“parisienne”，意为“巴黎人”），flûte的长度是法國面包的一半，宽度是其两倍，且和法國面包的重量相当；同样还有一种薄面包叫做“ficelle”的也同法國面包的形状相似。即使法国面包本身也有很多种形狀，比如miche就是一种像大平底锅一样的面包，而“boule”，法语意为“球”也是一种大而圆的面包。三明治形状的面包有时也被叫做“半法式长棍”、“tiers”或者“Rudi卷”。
法式长棍面包以相对短的长度单独招待或者被切成短截一般是用来制作三明治（特别是海鲜三明治，或者叫做panino）的；Baguette通常以小块的形式伴以“pâté”（pâté是一种混合肉馅制成的肉片）和奶酪食用。法國面包作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。在美国，法国长棍被分成两段用于制作法式披萨。
法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包(French Bread)的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。 法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳)使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。
面包超人角色列表

面包超人角色列表介绍日本動漫《面包超人》的登场角色。
這裡的登場人物以日文五十音順序排列。
火車寶寶，只能說「呠呠」，但剛出現時能說其他話，小病毒很喜歡跟她玩。
獨自在街上遊走，拿着一把吉他。
小汉堡

在美国小汉堡通常指直径2英寸（5.1厘米）的小号汉堡，通常是小圆面包配汉堡肉饼，但有时候也可以配其他馅料。 英文中Slider一词的来源不明，有可能是因为其形状很像一只趴在浮木上的彩龟（slider turtle） 。白城堡快餐注册了Slider一词的变形“Slyder”并在1985年到2009年间独家使用。 小汉堡可以作为前菜或者主菜。
餐包

餐包（英文：bun），有時會音譯做檳，係種細個嘅西式包，多數都帶甜味。最基本嘅餐包係圓形，無餡，通常喺西餐入面夾嚿牛油同餐湯一齊食。亦有啲餐包係有餡嘅，譬如叉燒餐包、忌廉檳。
開心樂園餐

開心樂園餐，麥當勞產品之一，實情兒童餐，細份嘢食，再包埋嘢玩仔咁，裝成一盒。畀細蚊食，啲嘢食份量細。有時唔裝嘢玩，裝書都有。開心樂園餐為香港叫法 ，各地都取自英文Happy Meal，意謂開心餐咁，而各自變名。臺灣咁，就叫快樂兒童餐。
盒咭紙做，多數屋形，無特別款式，會印當地開心樂園餐名，黃色笑面，頂頭公司嘜頭做手挽。
嘢玩，除咗麥當勞自己嘢，通常植入廣告咁。當時流行電視片集、電影、新玩具系列，會成為餐主題，咁當然要老少咸宜為多。
講佢起源，出自中美洲危地馬拉。一九七四，夫婦買咗當地經營權。之後搞咗朗奴餐，以麥當勞叔叔名而名。亞媽喺餐廳嗰陣，用個餐𠱁細蚊食嘢。餐有細漢堡包、細薯條、細雪糕新地，另加嘢玩仔。後尾得美國總公司留意，一九七九年就推出開心餐，自始推行世界。
嘢食品種，並無一定，有跟原餐嘅。唔同原餐，就改成三文治、意大利粉、蘋菓、粟米、沙律、牛奶、菓汁、汽水等，不一而足，今下多數有得㨂，唔固定。有啲基於生意方針，有啲基於法例要求。世界各地，地地法例都時時變，尤其同細蚊相關，開心樂園餐都要變通。怕細路肥又有，唔畀嘢食嘢玩夾埋一齊賣又有。
黑糖麥包

黑糖麥包（brown bread）主要用全麥麵粉加黑糖蜜（molasses）或咖啡整成嘅麵包。係加拿大（除魁北克省以東嘅幾個省），英國同南非，呢種包就噉叫全麥麵包。喺美國部份嘅地方叫佢做「麥麵」相對白麵包嚟講。
愛爾蘭大饑荒嗰時，一八四八年前，黑糖麥包派畀啲窮人。喺英國麥包由麥芽整成。 一八四五年前後，麥芽視之為下欄貨，賣得平。不過到咗一八六五年，發現咗麥糠（bran）對健康好， 喺倫敦嘅麥芽價錢就一時間升到貴過靚麵粉。
早餐

早餐係響朝頭早食嗰餐，通常係指瞓醒後，做嘢之前食嘅第一餐。因文化唔同，世界各地嘅早餐都好唔同。
中文「早餐」、日文「朝食」、德文「Frühstück」同丹麥文話「morgenmad」嘅意思都係「朝早嗰餐」，但係英文「breakfast」、法文嘅「petit déjeuner」同西班牙文嘅「desayuno」意思都係「破咗禁食」。
呢啲國家嘅人通常會食麵包或糕餅做早餐，嘢飲通常係果汁、茶、鮮奶或咖啡。
營養學家認為早餐係非常重要嘅一餐，對人嘅健康非常重要，因為佢提供咗展開一日所需嘅能量。
唔少研究長生術嘅人認為早餐應該食得最多、最豐富。
نيتروجين يوريا الدم

نيتروجين يوريا الدم (مختصره: BUN من Blood urea nitrogen) هو أحد الفحوص التشخصية الطبية التي تستخدم لتشخيص حالة الكلية. المعدل الطبيعي هو 1.8-7.1 مللي مول/لتر.
أسباب زيادة نيتروجين اليوريا هي تناول طعام ذو محتوى نيتروجين عال ومعدل الترشيح الكبيبي وصدمة نقص الحجم وقصور القلب ونزف في القناة الهضمية والحمى وزيادة التقويض.
أما أسباب نقصانه فهي مرض حاد في الكبد وومتلازمة إفراز الهورمون المضاد لإدرار البول غير الملائم وحالة الابتناء بالإضافة لنقص إنزيم أورنيثين ترانسكارباميلاز.
الكبد ينتج اليوريا خلال دورة اليوريا بصفته منتج نفاية من عملية الهضم.
تحليل الدم

تحليل الدم هو عملية يتم فيها إجراء تحليل معملي على عينة من الدم ويتم أخذها عادةً من وريد في الذراع باستخدام حقنة أو عن طريق وخز الإصبع بإبرة.
وتستخدم تحاليل الدم لتحديد الحالة الفسيولوجية والبيوكيميائية للمريض، مثل اكتشاف الإصابة بأي مرض والمحتوى المعدني في الجسم وفعالية الأدوية والأداء الوظيفي للأعضاء. بل وتستخدم أيضًا في اختبار الكشف عن المخدرات. وعلى الرغم من استخدام مصطلح تحليل الدم ، فإن أغلب التحاليل الروتينية التي يتم إجراؤها من هذا النوع (ما عدا تلك الخاصة بمجال أمراض الدم) تتم على البلازما أو مصل الدم، بدلاً من خلايا الدم.
يكون السحب الوريدي مفيدًا لأنه من الوسائل غير الباضعة للحصول على الخلايا والسائل خارج الخلايا (البلازما) من الجسم تمهيدًا لتحليلها. وبما أن الدم يتدفق عبر الجسم كله - ليكون بذلك بمثابة الوسيط المسئول عن توفير الأكسجين والعناصر الغذائية للجسم ودفع فضلاته إلى الجهاز الإخراجي للتخلص منها، فإن درجة تدفق الدم تتأثر بالعديد من الأمراض، بل وتؤثر فيها أيضًا. ولهذه الأسباب جميعها، تعد تحاليل الدم من أكثر الفحوص الطبية التي يتم إجراؤها للمرضى.
ويكون فني سحب الدم وفني المعامل والممرضة هم المسئولون عن سحب عينة الدم من المريض. ومع ذلك، فإنه في حالات الطوارئ وفي حالات خاصة، يقوم المسعف والطبيب بسحب الدم. علاوةً على ذلك، يتم تدريب أخصائي العلاج التنفسي لسحب الدم الشرياني لتحليل غازات الدم الشرياني.
يقيس تحليل الأيض الأساسي نسبة كل من الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد والبيكربونات ونيتروجين اليوريا في الدم (المعروف بالاختصار BUN) والماغنسيوم والكرياتينين والجلوكوز. كما يشمل هذا التحليل أحيانًا قياس نسبة الكالسيوم.
هذا وتتطلب بعض تحاليل الدم الصوم (أو الامتناع عن الأكل) قبل سحب عينة الدم بفترة تتراوح بين 8 و12 ساعة. ومن أمثلة هذه التحاليل تلك التحاليل التي تقيس نسبة الجلوكوز أو الكوليسترول في الدم، أو تلك التي تستخدم لتحديد وجود أي من الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي من عدمه.
وبالنسبة لغالبية تحاليل الدم، فإنه عادةً ما يتم الحصول على عينة الدم من وريد المريض. ومع ذلك، تتطلب تحاليل دم أخرى متخصصة، مثل تحليل غاز الدم الشرياني سحب الدم من الشريان. هذا ويستخدم تحليل غاز الدم الشرياني في المقام الأول في رصد مستويات غاز ثاني أكسيد الكربون وغاز الأكسجين المرتبطين بوظائف الرئة، ولكنه يستخدم أيضًا في قياس درجة الحموضة في الدم ومستويات البيكربونات في ظل ظروف أيض معينة.
وفي حين أن تحليل الجلوكوز العادي يتم إجراؤه في وقت معين، فإن تحليل تحمل الجلوكوز يتضمن تكرار تحليل الجلوكوز لتحديد المعدل الذي يتم به تمثيل الجلوكوز في الجسم.
تقاس اختبارات غازات الدم بشكل أساسي مستويات الأكسجين وثاني أكسيد الكربون ومستويات البيكربونات. تستخدم هذه النتائج لتحديد حموضة الدم وما إذا كان هناك ما يكفي من الأكسجين في الدم لأداء وظائفه بشكل طبيعي. تشير النتائج أيضًا إلى ما إذا كان لدى الشخص مستوى غير طبيعي من ثاني أكسيد الكربون في دمه (فرط ثنائي أكسيد الكربون) أو كميات منخفضة بشكل غير طبيعي من ثاني أكسيد الكربون . يمكن إجراء اختبارات غازات الدم على غازات الدم الشرياني أو غازات الدم الشعري.
في عام 2008، أعلن العلماء أن تحاليل اللعاب الأقل تكلفةً يمكن بالتدريج أن تحل محل بعض تحاليل الدم، ذلك لأن اللعاب يحتوي على 20% من البروتينات الموجودة في الدم.
تحليلات الدم هي عمليات فحص طبي لاغنى عنها لتشخيص الحالة الصحية للإنسان ولتشخيص الكثير من الأمراض. يمكن استنتاج معلومات عن صحة الفرد وعاداته من عدة نقاط من دمه، كالآتي:
تنترج الدم

الأزوتيمية أو الآزوتيميا أو تنترج الدم (بالإنجليزية: Azotemia)‏ هي حالة طبية تتميز بوجود معدلات عالية من مركبات النيتروجين مثل اليوريا والكرياتينين والمركبات الأخرى الغنية بالنيتروجين في الدم.
Nitrógeno ureico en sangre

El nitrógeno ureico en la sangre (BUN) (Blood urea nitrogen, por sus siglas en inglés) es la cantidad de nitrógeno circulando en forma de urea en el torrente sanguíneo. La urea es una sustancia secretada por el hígado, producto del metabolismo proteico, a su vez, es eliminada a través de los riñones. Los valores de nitrógeno ureico en sangre pueden ser indicativos de la función renal.
El hígado genera urea como desecho metabólico de las proteínas (a través del ciclo de la urea). Una persona adulta suele tener 8.0 - 20.0 mg de nitrógeno ureico por 100ml de sangre.​​
Algunos medicamentos afectan el BUN. Antes de someterse a este examen, la persona debe asegurarse de comentarle al médico qué medicamentos está tomando.
Los medicamentos que puede incrementar las mediciones del BUN abarcan:
Los medicamentos que pueden disminuir las mediciones de BUN abarcan:
La causa más común para un BUN elevado, azotemia, es una disminución en la función renal, aunque en ese sentido, los niveles elevados de creatinina son más específicos para evaluar la función renal.
Un BUN muy elevado (>80mg/dl) generalmente indica un daño moderado-severo en la función renal. La disminución en la excreción renal de urea, puede deberse a condiciones temporales como deshidratación o choque hipovolémico, consecuencia de una respuesta fisiológica a la disminución del flujo sanguíneo hacia los riñones; en este caso los valores de creatinina suelen ser normales. También puede tener un carácter agudo o crónico según la enfermedad de trasfondo.
El aumento en la producción de urea es visto en casos de sangrado a nivel del tracto gastrointestinal (por ejemplo, en las úlceras). Los compuestos nitrogenados de la sangre son reabsorbidos por el resto del tracto digestivo, llegando al hígado y aumentando la producción de urea. El aumento del metabolismo de las proteínas también puede aumentar la producción de urea, como se puede observar en dietas hiperprotéicas, uso de esteroides, quemados o presencia de fiebre.
Cuando la relación BUN/Creatinina es mayor a 20, se debe sospechar que el paciente tiene una insuficiencia renal de origen pre-renal, llevando el análisis a las posibles causas de la disminución del flujo hacia los riñones, comúnmente por shock hipovolémico o por deshidratación asociada al uso de diuréticos, baja ingesta de agua o pérdidas por tercer espacio.
Balance de nitrógeno

El balance de nitrógeno es una medida de la entrada de nitrógeno menos la salida de nitrógeno.​
Las fuentes de ingesta de nitrógeno incluyen carne, lácteos, huevos, nueces y legumbres, granos y cereales. Los ejemplos de pérdidas de nitrógeno incluyen orina, heces, sudor, cabello y piel.
El nitrógeno ureico en sangre se puede usar para estimar el balance de nitrógeno, al igual que la concentración de urea en la orina.
El nitrógeno es un componente fundamental de los aminoácidos, que son los componentes moleculares de la proteína. Por lo tanto, la medición de las entradas y pérdidas de nitrógeno se puede utilizar para estudiar el metabolismo de las proteínas.​
El balance positivo de nitrógeno se asocia con periodos de crecimiento, hipotiroidismo, reparación de tejidos y embarazo. Esto significa que la ingesta de nitrógeno en el cuerpo es mayor que la pérdida de nitrógeno del cuerpo, por lo que hay un aumento en el conjunto total de proteínas del cuerpo.
El balance negativo de nitrógeno se asocia con quemaduras, lesiones graves en los tejidos, fiebres, hipertiroidismo, enfermedades causadas por el desgaste y durante los períodos de ayuno. Esto significa que la cantidad de nitrógeno excretado del cuerpo es mayor que la cantidad de nitrógeno ingerido.​ Se puede utilizar un balance de nitrógeno negativo como parte de una evaluación clínica de la desnutrición.​
El balance de nitrógeno es el método tradicional para determinar los requerimientos de proteínas en la dieta.​ La determinación de los requerimientos de proteínas en la dieta utilizando el balance de nitrógeno requiere que todas las entradas y pérdidas de nitrógeno se recolecten cuidadosamente, para garantizar que se tenga en cuenta todo el intercambio de nitrógeno.​ Para controlar las entradas y pérdidas de nitrógeno, los estudios de balance de nitrógeno generalmente requieren que los participantes consuman dietas muy específicas (por lo que se conoce la ingesta total de nitrógeno) y permanecen en la ubicación del estudio durante la duración del estudio (para recopilar todas las pérdidas de nitrógeno). Debido a estas condiciones, puede ser difícil estudiar los requerimientos de proteínas en la dieta de ciertas poblaciones utilizando la técnica de balance de nitrógeno (por ejemplo, niños).​
El nitrógeno dietético, proveniente de proteínas metabolizantes y otros compuestos que contienen nitrógeno, se ha relacionado con cambios en la evolución del genoma. Las especies que obtienen principalmente energía del metabolismo de compuestos ricos en nitrógeno usan más nitrógeno en su ADN que las especies que principalmente descomponen los carbohidratos para obtener su energía. El nitrógeno dietético altera el sesgo del codón y la composición del genoma en microorganismos parásitos.​
Citicolina

La citicolina, también conocida como citidina 5'-difosfocolina (o CDP-colina por sus siglas en inglés, cytidine diphosphate-choline), es una sustancia natural presente en el organismo que actúa como intermediario clave en la síntesis de fosfatidilcolina, un fosfolípido esencial para la estructura y función de las membranas celulares, especialmente en el cerebro. Además de su papel en la síntesis de fosfolípidos, la citicolina se utiliza como medicamento nootrópico y neuroprotector, disponible bajo nombres comerciales como Kolnasi, Sentax, Somazina y Ceraxon.
La citicolina tiene varias aplicaciones clínicas, principalmente relacionadas con la salud cerebral:
Es importante destacar que, si bien la citicolina muestra potencial en estas áreas, la evidencia científica es variable y, en algunos casos, controvertida. La decisión de usar citicolina debe ser tomada por un médico, considerando la situación clínica individual del paciente.
La citicolina está disponible en forma de ampollas o sobres para administración oral o intravenosa. La dosis y la duración del tratamiento varían según la indicación y la gravedad de la condición. En España, las presentaciones comunes son ampollas o sobres de 1000 mg. En Latinoamérica, las ampollas suelen contener 500 mg en 5 ml, sin necesidad de dilución.​
La citicolina actúa a través de varios mecanismos:
La citicolina generalmente se considera segura y bien tolerada, con pocos efectos adversos. Los estudios de toxicidad crónica no han revelado anomalías significativas relacionadas con su administración.
En general, la citicolina tiene un perfil de seguridad favorable, pero es importante informar al médico sobre cualquier efecto adverso que se experimente durante su uso. No se recomienda su uso en mujeres embarazadas o en período de lactancia, a menos que sea estrictamente necesario y bajo supervisión médica.
Nitrogen urea darah

Nitrogen urea darah (BUN) adalah tes medis yang mengukur jumlah urea nitrogen yang ditemukan dalam darah. Hati menghasilkan urea dalam siklus urea sebagai produk limbah dari pencernaan protein. Darah manusia dewasa normal harus mengandung 6 hingga 20 mg/dL (2,1 hingga 7,1 mmol/L) nitrogen urea. Tiap laboratorium akan memiliki rentang referensi yang berbeda karena pengujian yang digunakan dapat bervariasi antar laboratorium. Tes ini digunakan untuk mendeteksi masalah ginjal.
Pupuk NPK

Pupuk NPK adalah pupuk buatan yang berbentuk cair atau padat berupa butiran kasar yang mengandung unsur hara utama nitrogen, fosfor, dan kalium. Pupuk NPK merupakan salah satu jenis pupuk majemuk yang paling umum digunakan.
Ketiga unsur dalam pupuk NPK membantu pertumbuhan tanaman dalam tiga cara. Penjelasan singkatnya adalah sebagai berikut:
Pemeringkatan NPK (NPK rating) digunakan untuk memberikan label pada pupuk berdasarkan pada kadar relatif dari komposisi nitrogen, kalium, dan fosfornya. Nilai N adalah persentase unsur nitrogen berdasarkan berat dari pupuk. Nilai P dan K mewakili bentuk oksidanya dalam bentuk P2O5 dan K2O.
Faktor untuk mengubah nilai P2O5 dan K2O menjadi P dan K dalam bentuk unsur adalah sebagai berikut:
Menggunakan faktor konversi ini, dapat ditentukan bahwa pupuk dengan penomoran 18−51−20 mengandung:
Nilai NPK untuk berbagai jenis bahan buatan:
Nilai NPK untuk bahan mineral:
Nilai NPK untuk bahan biosolid:
Catatan: slow release adalah mekanisme pelepasan pupuk ke molekul tanah secara lambat sehingga pupuk tidak cepat habis karena tercuci air hujan atau menguap oleh panas matahari
Azotemia

Azotemia adalah kelainan biokimia yaitu peningkatan kadar kreatinin dan nitrogen urea darah dan berkaitan dengan penurunan laju filtrasi glomerular. Azotemia dapat disebabkan oleh banyak penyakit. Berdasarkan lokasi penyebab, azotemia dapat dibagi menjadi azotemia prarenal dan azotemia pascarenal.Apabila Azotemia berkaitan dengan gejala dan tanda klinis maka disebut uremia. Peningkatan tajam kadar urea dan kreatinis plasma biasanya merupakan tanda timbulnya gagal ginjal terminal dan disertai gejala uremik. nilai normal nitrogen urea darah adalah 8–20 mg/dL, dan nilai normal kadar kretinin serum adalah 0.7-1.4 mg/dL.
Azoto ureico

L'azoto ureico è l'azoto presente nella molecola d'urea. Si può quantificare in 28 g di azoto sui 60 g di peso di una mole di urea.
L'urea è sintetizzata dal fegato attraverso il ciclo dell'urea come prodotto di scarto della digestione delle proteine. Normalmente il sangue di un individuo adulto contiene tra 6 e 20 mg di azoto ureico per 100 ml (6–20 mg/dl). Tra i singoli laboratori ci possono essere differenze negli intervalli di riferimento, poiché i test usati variano a seconda dei laboratori.
L'indice di azoto ureico (Blood Urea Nitrogen o BUN in lingua inglese) è un indicatore della salute dei reni. L'intervallo di valori normali è 6–20 mg/dL, oppure 1,8-7.1 mmol/L.
Le cause principali di incremento dell'azoto ureico sono: dieta troppo ricca di proteine, diminuzione della velocità di filtrazione glomerulare (VFG) (suggestiva di insufficienza renale), diminuzione del volume di sangue circolante (ipovolemia), scompenso cardiaco congestizio, emorragia gastrointestinale, febbre e aumentato catabolismo cellulare. L'ipotiroidismo può causare sia diminuzione della VFG che ipovolemia, tuttavia il rapporto azoto ureico/creatinina è risultato diminuito nell'ipotiroidismo e aumentato nell'ipertiroidismo.
Le cause principali di diminuzione dell'azoto ureico sono: patologie epatiche gravi e SIADH (sindrome da secrezione inappropriata di ormone antidiuretico).
Un'altra causa di azoto ureico diminuito è la deficienza di ornitina transcarbamilasi (OTC), una malattia genetica con ereditarietà recessiva X-linked. La deficienza di OTC è associata anche a iperammoniemia e alti livelli di acido orotico.
Inoltre è possibile riscontrare nel cane una diminuzione della concentrazione sierica dell'urea in corso di shunt portosistemico congenito, per diminuzione del metabolismo epatico. Solitamente si associa a questa un aumento dell'azotemia, poliuria e polidipsia secondaria per alterato gradiente osmotico della midollare renale.
L'azoto ureico o BUN è riportato in mg/dL in Italia, Germania, Austria, Stati Uniti e Messico. Altrove è riportato in mmol/L, anche a seconda del laboratorio.
Per convertire da azoto ureico (in mg/dL), a urea (in mmol/L), è sufficiente moltiplicare il valore di BUN per 0.357 (poiché ogni molecola di urea possiede due atomi di azoto, ciascuno con massa molare di 14 g/mol). Infatti l'azoto ureico è la massa di azoto contenuto nell'urea/volume, non la massa dell'urea.
Urea [mmol/L] = B U N [mg/dL di N] × 10 [dL/L] 14 × 2 [mg N/mmol urea] {\displaystyle {\mbox{Urea [mmol/L]}}={\frac {BUN{\mbox{ [mg/dL di N]}}\times 10{\mbox{ [dL/L]}}}{14\times 2{\mbox{ [mg N/mmol urea]}}}}} (è usata la massa dell'azoto contenuto nell'urea).
L'indice di azoto ureico si valuta dividendo la concentrazione di urea nel sangue per 2.14, ovvero il rapporto tra il peso molecolare della stessa e dell'azoto ureico. La formula è:
B U N = [urea] 2.14 {\displaystyle BUN={\frac {\mbox{[urea]}}{2.14}}}
Azotemia

L'azotemia (dal greco azoton, azoto, e haima, sangue) indica la concentrazione di azoto non proteico nel sangue, prodotto di scarto del metabolismo delle proteine.
Le proteine della dieta contengono mediamente 16 g di azoto ogni 100 g Una parte di queste proteine può essere utilizzata dall'organismo per costruire nuove proteine (in particolare nei bambini). Il resto viene distrutto (o sostituisce proteine a loro volta distrutte). Teoricamente, l'azoto assorbito con la dieta, in un adulto sano, deve uguagliare quello escreto con l'urina.
L'azoto che risulta dalla disgregazione delle proteine, si riversa nel sangue principalmente sotto forma di urea e, in parte più piccola, sotto forma di altri composti (acido urico, creatina, creatinina, purine, ecc.)
La concentrazione della sola urea nel sangue (il suo valore normale) è compresa tra 10 e 50 mg/dL.
Come nel caso dell'uremia, anche il termine azotemia viene usato talvolta, per brevità, come sinonimo di azotemia elevata.
L'azotemia superiore a valori normali è un segno tipico di varie malattie renali, sebbene possa essere associata anche a patologie di tipo diverso. Può essere dovuta a una scorretta alimentazione con carenza di carboidrati ed eccesso di proteine.
Bilancio dell'azoto

Il bilancio dell'azoto è un parametro clinico ottenuto dalla differenza tra l'azoto introdotto e l'azoto perso. Consente di valutare in modo indiretto lo stato catabolico di una persona: in tal modo si possono valutare sia le perdite proteiche che la quantità di proteine che sono utilizzate per la sintesi proteica.
Dal punto di vista dei fenomeni di trasporto, si tratta di un bilancio di materia.
Tenendo presente che le proteine contengono il 16% di azoto (100 g di proteine / 16 g di azoto = 6,25), possiamo ottenere la corrispondente quantità di proteine in grammi, moltiplicando i grammi di azoto per 6,25. Viceversa, sapendo quanti grammi di proteine ci sono in un certo alimento, possiamo ricavare l'azoto introdotto dividendo per 6,25. L'azoto viene perso con le feci, con le urine e con il sudore e la somma di queste uscite è sottratta dal quantitativo ingerito.
L'azoto introdotto viene valutato dividendo per 6,25 le proteine consumate, per i motivi suddetti.
Le perdite di azoto si calcolano sommando l'azoto urinario, l'azoto fecale e le perdite di azoto da altre vie (cute, peli, unghie, sangue mestruale); in situazioni patologiche si hanno perdite attraverso vomito, drenaggi, fistole, superfici ustionate ecc. È possibile approssimare le perdite non dovute all’azoto urinario a 3 g, ciò spiega il numero tre alla fine dell'equazione.
L'azoto ureico urinario si ottiene moltiplicando l'urea urinaria (g/24 ore) per 0,46.
La quantità di proteine assunte con la dieta dipende dal bilancio dell'azoto. L'equilibrio nel bilancio dell'azoto significa che l'azoto assunto con la dieta giornalmente bilancia quello perso, cioè:
Nella persona sana il bilancio è nullo. In caso di malattia o denutrizione diventa negativo, a causa del catabolismo proteico causato da sostanze note come citochine infiammatorie. Durante la crescita e negli sportivi che seguono un'alimentazione equilibrata, il bilancio tende ad essere positivo.
Per mantenere un bilancio dell'azoto nullo o tendente al positivo, occorre assumere, nel soggetto normale, 0,75-1 g di proteine per kilogrammo di peso corporeo al giorno, secondo le indicazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).
Un uomo adulto di 70 kg per avere un bilancio positivo deve introdurre almeno 96 mg/kg di azoto al giorno con la dieta, cioè 0,6 g/kg di proteine al giorno, corretto a 0,75 g/kg dalle direttive dell'OMS. In pratica ha una necessità di almeno 52,5 g di proteine al giorno (valore che soddisfa il fabbisogno minimo del 97,5% della popolazione).
Epididimite

L'epididimite è un'infiammazione dell'epididimio, ovvero del dotto che collega i testicoli con i vasi deferenti e attraverso il quale lo sperma arriva all'uretra, talvolta accompagnata da orchioepididimite, l'infiammazione del testicolo stesso.
Tale infiammazione è frequente nei pazienti di età compresa tra i 19 e i 35 anni.
Gran parte delle epididimiti ha una causa batterica. Nei pazienti al di sotto dei 35 anni è spesso legata a malattie sessualmente trasmissibili, in particolar modo gonorrea e clamidia, ed avere inizio come uretrite. Nei pazienti di età superiore a 35 anni la maggior parte dei casi è legata alla presenza di colibacilli gram negativi in presenza di anomalie urologiche, cateteri permanenti o in pazienti sottoposti a procedure urologiche.
Esistono anche epididimiti di origine virale e micotiche, ad esempio da actinomicosi o blastomicosi, che possono essere sviluppate da persone con sistema immunitario compromesso, ad esempio affette da HIV.
L'epididimite gonococcica o blenorragica, è una complicazione della blenorragia ed insorge in forma acuta, mentre l'epididimite tubercolare colpisce per lo più la testa e il corpo dell'epididimio, ha un decorso subacuto. Gonorrea e clamidia sono la causa del 50% dei casi di epididimite nei pazienti di età inferiore ai 39 anni.
Per le epididimiti non infettive, queste sono spesso legate ad un'irritazione chimica secondaria a reflusso urinario nell'epididimio che può verificarsi con la manovra di Valsalva o a seguito di un trauma locale.
In casi rari può essere legata all'assunzione di farmaci come l'amiodarone utilizzati per il trattamento delle aritmie cardiache. L'epididimite risulta essere la causa principale di dolore allo scroto negli uomini adulti e negli Stati Uniti ogni anno, circa 600 000 persone ne sono affette.
Se non trattata, l'epididimite può portare a:
Generalmente sono presenti dolore, che in alcuni casi si estende anche all'addome, e tumefazione monolaterale dello scroto. Nel caso di epididimiti batteriche il paziente può presentare anche febbre, nausea o sintomi urinari. Qualora la causa sia un'uretrite, può presentarsi una secrezione uretrale. Qualora si instauri la sepsi i sintomi includono febbre, tachicardia, ipotensione e stato tossico.
In alcuni casi il paziente può lamentare anche:
La diagnosi si basa su esame obiettivo che rileva gonfiore, indurimento, marcato indolenzimento e a volte anche eritema mono o bilaterale. In alcuni casi alla valutazione clinica si affiancano tampone uretrale e urinocoltura.
La diagnosi differenziale deve prendere in considerazione anche:
Al paziente vengono somministrati antibiotici e analgesici insieme all'uso del sostegno scrotale. Al paziente vengono consigliati anche gli impacchi di ghiaccio. Tra gli antibiotici più usati troviamo:
Fattori che influiscono sulla severità della malattia sono:
I pazienti con epididimite secondaria legata a malattie sessualmente trasmissibili corrono un rischio 2-3 volte superiore di sviluppare e trasmettere l'HIV. La prognosi è generalmente buona anche se l'epididimite può ripresentarsi in pazienti che non seguono in modo costante le cure prescritte.
尿素窒素

尿素窒素（にょうそちっそ、Urea nitrogen; UN）は、尿素由来の窒素量を示す単位である。尿素1分子は、窒素原子を2つ含んでいるため、1molの尿素＝60gは、尿素窒素28gに相当する。臨床検査項目の一つ。主に肝臓や腎臓の状態を検査するために用いられ、一般に単位はmg/dLが用いられる。
尿素は蛋白質の終末代謝産物であり、肝臓で合成され、腎臓から排泄される。血中の尿素の量を表すのが血液尿素窒素（Blood urea nitrogen;BUN）であるが、これは蛋白摂取量、蛋白代謝量、腎機能の3因子によって規定される。なお、現在では血清を用いた血清尿素窒素（Serum -;SUN）も用いられるが、赤血球中の水分が減少する分BUNより若干高値となる。
尿素窒素濃度（mg/dL）に2.144を乗じると、尿素濃度（mg/dL）が、 尿素窒素濃度（mg/dL）に0.357を乗じると、尿素物質量濃度（mmol/L）が得られる。
現在2種類の方法が使用されている。両者とも自動分析法が発達し、誤差は少なくなっている。
BUNの基準値は早朝空腹時で10～15mg/dlである。
血中尿素窒素は、腎臓の機能や障害の程度を正確に反映する物ではない。尿蛋白や血清クレアチニンなどの測定をして、本当に疾患が腎臓にあるものなのかを確かめることが必要である。たとえば胃潰瘍などで腸管で出血が起こると、そこより下部の腸管で吸収された血液由来のタンパクに含まれる窒素が代謝によって尿素窒素となり、急激な尿素窒素上昇を引き起こす。また、基準値範囲内であるからと言って、必ずしも腎機能低下は否定できない。慢性腎疾患においては、腎機能が3/4程度失われてはじめて、血中尿素窒素の増加が認められるようになるからである。つまり、慢性腎疾患によって、血中尿素窒素の増加が認められた場合、ネフロンの75％以上が障害されている可能性があることを意味する。また蛋白摂取量という生理的な要因でも変動が見られるため、事前に摂取量を調節させておくなど注意することが必要である。特に境界値付近では肝機能や消化管機能の異常との鑑別が必要である。
尿中尿素窒素（Urine urea nitrogen;UUN）の測定も検査として行われている。腎機能が正常であれば再吸収の調整によってUUNがBUNに比例して増減するが、異常であれば腎からの尿素排泄の増減に伴いBUNが変化するため、UUNはBUNと逆向きに変化する。
窒素

窒素（ちっそ、英: nitrogen、仏: azote、独: Stickstoff）は、原子番号7の元素である。元素記号はN。原子量は14.007。第15族元素、第2周期元素。
地球の大気中に安定した気体として存在するほか、生物に欠かせないアミノ酸、アンモニアなど様々な化合物を構成する。ハーバー・ボッシュ法によりアンモニアの量産が可能になって以降、人間により工業的に産生された窒素肥料や窒素酸化物が大量に投入・排出され、自然環境にも大きな影響を与えている。
一般に「窒素」という場合は、窒素の単体である窒素分子（ N 2 {\displaystyle {\ce {N2}}} ）を指すことが多く、本項でもそのように用いられる場合がある。本項では窒素分子についても記載する。
1772年に、ダニエル・ラザフォードが noxious air（有毒空気）と名付けた。その中に生物を入れると窒息して死んでしまうことにちなんでいる。
カール・ヴィルヘルム・シェーレは、酸素を「火の空気」、窒素を「駄目な空気」と命名した。
アントワーヌ・ラヴォアジエは、フランス語で「生きられないもの」という意味のazoteと命名した。
窒素の英語名「nitrogen」は、ギリシア語のνίτρον（硝石の意）とγεννάω（「生じる」の意）に由来している。
ドイツ語ではSticken（窒息させる）とStoff（物質）を組み合わせてStickstoffと呼ばれており、日本語の「窒素」は、これを訳したものである。
窒素は、かつて物が燃えるもとと考えられていた燃素の研究の過程で発見されたもので、最初に単体分離を行った者の特定は困難である。
1772年、ダニエル・ラザフォードが窒素を単体分離（窒素分子）した。
ほぼ同じ時期にカール・ヴィルヘルム・シェーレとヘンリー・キャヴェンディッシュも単体分離（窒素分子）したと言われている。
窒素が元素であることを発見したのはフランスのアントワーヌ・ラヴォアジエである。
近年の需要に対応して、窒素分子気体について2005年に日本工業規格（JIS K 1107）に規定の純度が高められた。
窒素は窒素分子として空気の大部分（容積比で78.11%、重量比で75.53%）を占め、その他にもアミノ酸をはじめとする多くの生体物質中に含まれており、地球のほぼ全ての生物にとって、必須の元素である。
オーロラが起きる場合、窒素は赤、青、紫色の光を放出する。
窒素を主体とする大気は地球のほかに、土星の衛星であるタイタンも保持している。タイタンの大気は地球よりも濃密であり、気圧は地球の1.5倍にも上るが、その大気の97%は窒素によって占められている。
窒素は窒素族元素の一つ。生物にとっては非常に重要でアミノ酸やタンパク質、核酸塩基など、あらゆるところに含まれる。これらの窒素化合物を分解すると生体に有害なアンモニアとなるが、動物（特に哺乳類）は窒素を無害で水溶性の尿素として代謝する。しかし、貯蔵はできないためそのほとんどは尿として体外に排泄する。そのため、アミノ酸合成に必要な窒素は再利用ができず、持続的に摂取する必要がある。
ただし、窒素分子は非常に安定した分子であるためにほとんどの生物は大気中の窒素分子を利用することができず、微生物などが窒素固定によって作り出す窒素化合物を摂取することで体内に窒素原子を取り込んでいる。こうした窒素化合物はやはり微生物による脱窒の過程を経て再び大気中に放散され、窒素循環と呼ばれるサイクルを形成している。
窒素分子は化学式 N 2 {\displaystyle {\ce {N_2}}} で表され、常温常圧で無色無臭の気体として存在する。分子量28.014、融点−210 °C、沸点−195.8 °C、比重0.808（−195.8 °C）。地球の大気中に最も多く含まれる気体で、大気中の体積分率は地上でおよそ78%である。
窒素分子は常温では無味無臭の気体として安定した形で存在する。また、液化した窒素分子（液体窒素）は冷却剤としてよく使用される。常圧では、窒素分子の沸点は−195.8 °C、77 Kである。
常温常圧下では極めて不活性かつ、アルゴンなどの希ガスに比べると安価な気体であるため、嫌気性条件や乾燥条件を設定する際に、用いられることが多い。
1964年、山本明夫らのグループによって、窒素分子のコバルト錯体（山本錯体、パールハーバー・コンプレックス）が報告されている。このテーマは、森美和子らによって、窒素分子を活性化して有機化合物に組み込む研究に発展した。なお、2004年になって窒素を1700 °C、110万気圧で圧縮することにより、窒素原子が3本の腕で蜂の巣状のネットワーク「ポリ窒素（polynitrogen）」を作ることが判明した。このポリ窒素は、核兵器を除いた中では最大の威力を有する爆薬に比べて4倍以上のエネルギーを有すると考えられている。
雷（落雷）に付随して発光すると言われる超高層雷放電（レッドスプライト）は窒素分子がその発光に関係していることが分かった。
窒素は工業分野では幅広い用途に使われている。また窒素単体だけでなくその化合物も様々な用途に広く使用される。窒素化合物を生産する工業は「窒素工業」と総称され、化学工業の重要な一分野となっている。
窒素ガスの2004年度の日本国内生産量は90億5897万8000立方メートル、工業消費量は35億9448万立方メートル、液化窒素の2004年度日本国内生産量は22億2227万立方メートル、工業消費量は3億6105万1000立方メートルである。
植物にとって窒素は、たんぱく質や葉緑素をつくり生育を促す不可欠な要素である。そのためリン酸、カリウムと並んで肥料の三要素の一つに数えられる。特に葉を大きくする作用が強いため、窒素は葉肥と呼ばれる。
窒素不足になると葉の黄変や葉枯れを起こすことがある。一方、窒素過多になると、葉は濃緑色になり、開花が遅れたり咲かないことがある。
窒素化合物には、アンモニアや硝酸のような無機化合物から、各種ニトロ化合物や複素環式化合物などの有機化合物まで、非常に多くの種類がある。
20世紀以降、大量の窒素化合物が人為的に生産・排出されるようになり、酸性雨を含む大気汚染、水系の富栄養化、地下水の硝酸汚染を引き起こしており、微生物や触媒による窒素の回収・再利用技術が日本の産業技術総合研究所で研究されている。
以下では主に無機化合物について概説する。
窒素と酸素からできる化合物を窒素酸化物という。略称NOx（ノックス）で、大気汚染の原因物質の一つとされるが、窒素と酸素を混合して高温に加熱すると自然と生成するため、排出の抑制は難しい。
窒素のオキソ酸は慣用名を持つ。次にそれらを挙げる。
※オキソ酸塩名称の'-'にはカチオン種の名称が入る
窒化物（ちっかぶつ）とは、窒素と窒素よりも陽性の（電気陰性度が小さい）元素から構成される化合物である。場合によってはアジ化物も含める場合もある。
尿素

尿素（にょうそ、英: urea）は、有機化合物で、生体の代謝に使われ尿中に排泄される。カルバミドともいう。無機化合物から初めて合成された有機化合物として、有機化学史上、重要な物質である。
保水作用があり皮膚に水分を保持している成分のひとつで、保湿剤や濃度を高くし角質融解に使われる。肥料や防氷剤にも使われる。
無色無臭の結晶で、哺乳類や両生類の尿に多く含まれる。水に容易に溶け、その溶解度は 108 g/100 mL (20 ℃)。潮解性を持つ。非線形光学現象を示す。加熱すると分解し、アンモニア、ビウレット、シアヌル酸に変わる。
尿素の結晶の構造には、小分子が入るのにちょうど良い大きさの空孔がある。そのため尿素は、ヘキサンなど、さまざまな化合物と安定な包接化合物を作る。過酸化水素との包接化合物（尿素-過酸化水素付加体、略称 UHP）は、固体の形で取り扱える酸化剤として市販されている。
工業的にはアンモニアと二酸化炭素を原料として120℃、150気圧以上で合成する、あるいは液体アンモニアと固体二酸化炭素(ドライアイス)を混合して得られる。 反応機構はカルバミン酸アンモニウムを経由する。
また、硫化カルボニルとアンモニアを60 - 100 ℃で反応させても得られる。
ホスゲンとアンモニア(尿素誘導体の合成ではアミン)との反応でも得られる。
最も簡単な窒素化合物はアンモニアであるが、生体に有害なため、安全な尿素として貯めた後に水溶液として排泄される。ただし水溶性であるから水と共に捨てなければならず、濃縮にも一定のエネルギーを要する。水の確保が重要な問題となる生活ではこの点で非水溶性の尿酸にしたほうが有利となる。爬虫類や鳥類の糞に含まれる白い部分は、非水溶性の固体の尿である尿酸である。
窒素の排泄は、硬骨魚類では主にアンモニア、哺乳類、両生類、軟骨魚類では主に尿素、鳥類や爬虫類の多くでは主に尿酸のかたちで行われる。なお、軟骨魚類は、浸透圧調節のため、尿素やトリメチルアミンオキサイドをオスモライトとして体内に蓄積している。
ヒトにおいてもタンパク質などに取り入れた窒素のうち、過剰分やアンモニアが尿素回路を通って尿素の形になり尿中に排泄される（成人は尿素を 1日 30 g ほど排泄する）。一方、プリンヌクレオチドは尿酸まで代謝されたところで、体内ではビタミンCに代わる抗酸化物質として利用され、尿酸を分解する酵素活性が失われているため、アラントインや尿素に分解する経路を持たず、尿酸の一部が活性酸素やストレスなどへの抗酸化作用によって代謝されてゆく。このため過剰なストレスで尿酸の生産が亢進され、尿酸の排泄が追いつかなくなり結晶化して有害性を示すことがある（痛風）。
尿素の用途として、保湿クリーム・肥料などとして広く使われており、ホルムアルデヒド (HCHO) と反応させることで尿素樹脂（ユリア樹脂）も得ることが出来る。高濃度の水溶液はタンパク質、核酸を変性させる作用がある。
皮膚の角質細胞内で塩化して、水分を保持している成分のひとつ。尿素は10%まで皮膚の保湿剤として、それ以上で皮膚の角質融解作用を示す。抗真菌薬や抗炎症薬の浸透促進剤として働く。
窒素を多く含み、植物の葉や茎を育てる化成肥料として、農業でも使用される。（ただし、尿素は微生物による分解・化学変化を経てからアンモニア、硝酸の形での吸収・利用が行われるので、肥料の効果が出るのに多少の時間を必要とする。）
水と混ぜると吸熱効果が現れる。硝酸アンモニウムと尿素の混合物を水の入った袋と同封し、衝撃を加えて混合物を反応させ冷却効果を得る携帯用の瞬間冷却剤としての用途もある。
またディーゼルエンジンでは、尿素を水に溶かした尿素水（AdBlue）を使って窒素酸化物を分解している（尿素SCRシステム）。具体的には、尿素をディーゼルエンジンの排熱で分解し、放出されるアンモニアと排気中に含まれる窒素酸化物を化学反応させ、水と窒素に還元させる。
航空機の機体や滑走路に散布する凍結防止剤として、尿素を主成分とした防氷剤として使用される。一般的に使用される塩化カルシウムと異なり、金属への腐食性が無いため、微細な腐食から重大事故へつながる可能性が排除できない航空機に散布される。
ヘリコバクター・ピロリの感染検査（迅速ウレアーゼ試験、尿素呼気試験）に使用される。
尿素は均一沈殿法において、アンモニアまたはアンモニウムイオンの供給に用いられる。下に示すのは加熱下における尿素の加水分解である。
pHの調整を伴う沈殿形成時に気体アンモニアの代用となる。
また、シュウ酸とは尿素シュウ酸塩の沈殿を形成する。これはシュウ酸または尿素の検出に用いられる。
尿素は、人間の手によって初めて無機化合物のみから合成された有機化合物として、有機化学の歴史上非常に重要な化合物である。 フリードリヒ・ヴェーラーは1828年にその合成に成功した。彼は、シアン酸アンモニウムの水溶液を加熱して尿素が生成することを確認した。この合成法はヴェーラー合成と呼ばれている。
その当時の化学では、有機化合物は生物にしか作り出すことができないという考え（生気論）が正当とされてきたが、ヴェーラーの実験結果はそれをくつがえすもののひとつとなった（ただし、尿素は炭酸のアミドに相当し、炭酸は通常有機化合物に含まれない。このため尿素を真に有機化合物と呼んでよいかは議論がある）。
窒素酸化物

窒素酸化物（ちっそさんかぶつ、英: nitrogen oxides） は窒素の酸化物の総称。
一酸化窒素（NO）、二酸化窒素（NO2）、三酸化窒素（英語版）（NO3）、亜酸化窒素（一酸化二窒素）（N2O）、三酸化二窒素（N2O3）、四酸化二窒素（N2O4）、五酸化二窒素（N2O5）など。化学式の NOx から「ノックス」ともいう。
自然界において窒素酸化物は、雷あるいは土壌中の微生物によって生成される。たとえば微生物が多い土壌に豊富な化学肥料を与えると土壌微生物が分解して窒素酸化物を放出する例が知られている。
物質が燃焼するときにも一酸化窒素や二酸化窒素などが発生する。この場合、高温・高圧で燃焼することで本来反応しにくい空気中の窒素と酸素が反応して窒素酸化物になる場合（サーマルNOx）と、燃料由来の窒素化合物から窒素酸化物となる場合（フューエルNOx）がある。たとえば、排気ガスや天然ガスボイラー（家庭用調理ガス器具を含む）などから排出される窒素酸化物は前者が主であり、石炭が燃焼した場合の窒素酸化物はそのほとんどが石炭中の窒素化合物に由来することが知られている。
四酸化二窒素は二酸化窒素と平衡状態にあり、環境中など低圧・低濃度では二酸化窒素側に偏っている。
（各窒素酸化物の生成法は当該記事に詳しい）
大気から陸上に沈着する窒素量は、1890年から1990年の100年間で5倍に増加し21世紀初頭時点では 125 Tg-N y(テラグラム窒素毎年)とされており、放出量の80 %が肥料が起源で20 %が燃焼が起源である。
二酸化窒素（NO2）自体は中性で肺から吸収されやすい赤褐色の気体または液体。細胞内では二酸化窒素は強い酸化作用を示して細胞を傷害するので、粘膜の刺激、気管支炎、肺水腫などの原因となる。
一酸化窒素（NO）については、1980年代頃から、その生体内での生理機能について研究が進み、血管拡張作用を持つことなどが明らかにされたほか、この一酸化窒素が神経伝達物質としても作用することが判明した。なお、1998年のノーベル生理学・医学賞は、この一酸化窒素の生理作用の発見に対して贈られている。現在でも、その多様な生理機能について研究が続いている。
NO、NO2を吸入するとメトヘモグロビンが生成する。メトヘモグロビンは、通常のヘモグロビンに配位されている二価（フェロ）の鉄イオンが三価（フェリ）になっているもので、酸素を運ぶことができない。
一酸化二窒素（N2O）は麻酔作用を持つため、吸入麻酔剤として医療現場で使用されている。
NOxの防除技術としては、バーナーや燃焼法の改善によって低NOx化を実現する低NOx燃焼法と，排ガス中からNOxを除去する排煙脱硝法がある。
窒素酸化物は硫黄酸化物とならび酸性雨（酸性降下物）粒子状物質の原因物質で、硫黄酸化物は脱硫装置により液体の化石燃料由来の発生抑制させる事が可能であるが、燃焼（高温との接触）で生成される窒素酸化物の生成抑制は困難である。生成された窒素酸化物は降雨や霧（湿性沈着）や粒子状物質の降下（乾性降下）などにより地上に沈着し森林生態系に蓄積されると共に、森林への蓄積量が飽和量を超えると流下する水の硝酸イオン濃度を上昇させる。
糸球体腎炎

糸球体腎炎（しきゅうたいじんえん、英語: Glomerulonephritis）は、腎疾患の一つで腎臓の炎症の一つ。
腎臓の炎症である腎炎は病理組織学的に炎症の首座がどこにあるかによって、糸球体腎炎、間質性腎炎、および腎盂腎炎に分類される。主に糸球体に炎症反応がみとめられるものを糸球体腎炎と呼ぶ。
急性糸球体腎炎（英語: Acute glomerulonephritis; AGN）は、その90%が連鎖球菌感染に続発していることから、溶連菌感染後急性糸球体腎炎（英: Poststreptococcal Acute GlomeruloNephritis; PSAGN) とも呼ばれており、抗原抗体反応（アレルギーIII型）によって発症するび漫性の炎症である。溶血性連鎖球菌感染後に起こる腎炎が最も多い。小児や青年期に罹患する事が多く、先行する感染としては扁桃炎・咽頭炎等が大部分を占める。
A群β溶血性レンサ球菌感染症後に発症するものが大部分であり、この菌が抗原となる事で抗原抗体複合体を形成し、これが腎糸球体に付着することで炎症を引き起こす。
上気道感染の2～4週間後に発症する。前症状として全身倦怠感、頭痛、咽頭痛、悪心、嘔吐、下痢、便秘等を生じ、その後に主症状である浮腫、血尿、高血圧が診られ、尿量も減少する。
食事制限として塩分、蛋白質、水分の摂取を制限する。また、薬物的には特効薬は無いが、感染の拡大防止としてのペニシリン・マクロライドの投薬を行うことがある（現在ではその有効性は否定的）。高血圧の改善目的で利尿薬を第一に使うことが多い。扁桃炎を繰り返す場合は扁桃の摘出も必要になる。なお治療率は小児で約90%以上、成人でも50～80%は完治する。
急速進行性糸球体腎炎（英語: Rapidly progressive glomerulonephritis; RPGN）とはWHOにより、『急性あるいは潜在性に発症する肉眼的血尿、蛋白尿、貧血、急速に進行する腎不全症候群』と定義されており、日本では難病疾患に指定されている。
日本では「腎炎を示す尿所見を伴い数週から数か月の経過で急速に腎不全が進行する症候群」と定義される臨床的概念であり、無治療のままでは末期腎不全に至るため、早期発見と適切な治療が求められる。病理組織学的には壊死性半月体形成性糸球体腎炎がみられることが多い。
壊死性半月体形成性糸球体腎炎は、腎生検の蛍光抗体法の所見から、次のように分類される。
副腎皮質ホルモン製剤と免疫抑制薬、抗血小板薬、抗凝固薬による多剤併用療法が基本となる。
症例に応じ血漿交換療法などが行われることがある。
急性糸球体腎炎の発症後、1年以上にわたって異常な尿所見や高血圧症状の持続するものを指す。また、発病時に明らかな腎炎症状は見えないが、1年以上異常尿所見の続くものも含む（ただし、膠原病・糖尿病性腎症・痛風腎・本態性高血圧・腎血管性高血圧・腎盂腎炎・起立性蛋白尿・中毒性腎症等の全身性疾患に因る物は除外する）。なお、進行により腎不全から尿毒症へと変化する。
不明。ただし、免疫機序が考えられている。
急性糸球体腎炎と同様である。
病状の進行が見られない場合は生活管理・食事療法を中心とし、薬物を補助的に用いる。病状の進行が見られる場合は、厳密な食事療法と薬物療法を組み合わせて用いる。薬物投与は蛋白尿に対してはジピリダモール、ネフローゼ症候群を呈する場合は副腎皮質ステロイドを使用する。また、高血圧の場合はα―メチルドーパを、浮腫の強い場合はフロセミドなどの利尿剤を投与する。
血漿

血漿（けっしょう、英: Blood plasma、プラズマ）は、血液に含まれる液体成分の一つで、血液の55%を占める。血液を試験管にとって遠心沈殿すると、下の方に赤い塊りができ、上澄は淡黄色の液体（血清）になる。赤い塊りは主として赤血球の集りで、上澄の液体が血漿である。赤血球と血漿との容積の比はほぼ半々ぐらいである。血漿はアルブミンとグロブリンからなるタンパク質を約7.0%程度含んでおり、その他K、Na、Caなどの電解質やビタミンなどを含んでいる。
血漿は、1628年にウイリアム・ハーベーによって説明されていたが、1770年頃、ウィリアム・ヘンソンがフィブリノゲンを発見したことにより、研究が加速した。輸血の代替品としての血漿の使用は、1918年3月に英国医学雑誌の通信欄でゴードンR.ウォードによって提案された。やがて粉末の「乾燥プラズマ」が開発され、英国軍や米軍によって第二次世界大戦で初めて使用された。粉末プラズマの入ったガラス瓶に、同じくガラス瓶に入った蒸留水を流し込み、ゴム管と注射針で注入する。約3分で、プラズマはすぐに使用できる状態になり、約4時間新鮮に保たれる。それらの器具一式が一つのセットになっていて、戦場のどこででも輸送でき、いつどこでも輸血することが可能となり、戦場の兵士たちの多くの命を救った。
1960年代まで、日本赤十字社が製造していた血漿（液状）は、防腐剤にチメロサールが使用されていた。1970年2月、血漿を大量に点滴していた患者が有機水銀中毒を発症して死亡する事例が発生。血漿に含まれる水銀の量は1万分の1と微量であり一般患者には問題のない量とされたが、当年度にチメロサールを使用した血漿は回収が行われて市場から姿を消した。
血漿量は、全体液量−細胞内液量-間質液量で求めることができる。また、エバンスブルー色素を用いての色素濃度の測定、放射性ヨウ素標識血清アルブミンを用いての放射活性からも血漿量を求めることができる。
やや黄色みを帯びた中性の液体で以下の成分で構成される。水 (91%) の次にたんぱく質 (7%) が多い。
なお、血漿等における無機塩類の濃度は表のとおりである。
血液細胞・養分・脂質・ホルモン・老廃物の運搬、体内恒常性の維持(緩衝作用)、血液凝固、免疫機能を持つ(抗原抗体反応の場)。急激な温度変化の抑制。
血管外に組織液としてしみだす事ができ、これにより細胞に栄養分を供給できる。一部は毛細血管を経由して血管に戻るが、多くは毛細リンパ管に入り、リンパ漿となる。
アメリカ合衆国では、一部でアンチエイジングなどを目的に若者から採取した血漿を注入する療法が行われてきた。こうした療法についてアメリカ食品医薬品局は、2019年2月19日、臨床効果が認められていないうえ、危険が伴う恐れがあるものとして警告を出している。
窒素循環

窒素循環（ちっそじゅんかん、英：Nitrogen cycle）は、地球上において窒素が大気圏、岩石圏、生物圏などの各環境間でやり取りされる中で形成される大きな循環をいう。炭素循環などともに生物地球化学的循環の一つ。地球上の生物にとって窒素はタンパク質や核酸の主要構成要素であり、必須元素の一つである。
窒素循環は複数の反応に分けられ（右図）、各反応で窒素は様々な化学的形態をとる（N2, NH4, N2O, NO2, NO3など）。それぞれの化合物に対して生産者と分解者（その物質を代謝できる生物）が存在する。地球における窒素の最大の貯蔵所は大気であり、大気の78%は窒素ガス（N2）である。窒素ガスは極めて不活性な物質であり、そのままではほとんどの生物は利用できない。しかし、一部の生物は窒素固定と呼ばれる能力をもち、このプロセスによって窒素ガスは生物に利用可能な形（アンモニア）に化学的に変換される。固定されたアンモニアはイオン化してアンモニウム（NH4）として通常存在する。窒素固定能力を持つ生物（窒素固定菌）はバクテリアかアーキア（メタン菌）であり、真核生物では知られていない。窒素固定菌は、例えばマメ科植物の根に共生する根粒菌が有名であるが、好気性、嫌気性どちらの生物も知られている。
アンモニウムは亜硝酸菌によって代謝され、亜硝酸塩（NO2）に変化する。亜硝酸塩はさらに硝酸菌に利用されて硝酸塩（NO3）に変化する。植物と菌類はこれら硝酸塩中の窒素を利用して、窒素を含む各種生体物質（タンパク質や核酸など）を合成する。これら有機物はさらに他の生物に利用される（大部分の生物は亜硝酸塩、硝酸塩を利用できない）。硝酸塩の一部は硝酸還元菌によって最終的に窒素ガスにまで還元され（脱窒）、大気中に戻る。
窒素固定は、雷によって無機的にも起きる。雷のもつエネルギーにより、大気中の窒素（N2）と酸素（O2）が反応して各種窒素酸化物（NOx）が生成し、これは多くの生物に利用可能である。ただし、この反応は生物が光合成により酸素を生成して地球大気中に放出するようになってから発生したものであり、酸素のない他の惑星では起きない。一方、熱水噴出孔において無機的に窒素ガスがアンモニウムに還元される反応も知られている。
また20世紀以降、人工的な窒素固定方法が産業的に広く利用されており、ヒト以外の生物による窒素固定に匹敵する規模となっている（後述）。これは窒素循環のサイクルの中で、窒素固定菌とは別に新たにヒトという種が重要な構成要素となっていることを意味する。
動物は、炭素などと同様に窒素を直接生体内に取り込むことはできない。よって食べ物などを通して有機物中の窒素を取り込む。ヒトは、取り入れた窒素のうち過剰分は、水溶性の尿素（カルバミド）の形で排出する。一方、硬い殻を有する卵生動物では、尿を殻の外に排泄できないため、水にほぼ不溶の尿酸の形で排出することで有害性と浸透圧の問題を解決している。一般的に窒素の排泄は、哺乳類、両生類、軟骨魚類では尿素、鳥類や爬虫類では尿酸、硬骨魚類ではアンモニアのかたちで行われる。軟骨魚類は、浸透圧調節のため、尿素やトリメチルアミンオキサイドを体内に蓄積している。
生物によってとりこまれた窒素は地球表層に大部分はとどまり、再び生物に取り込まれるか大気圏に戻る。しかし一部の窒素は、有機物ないし無機物の形で堆積物中に保存されたまま、プレートテクトニクスに伴ってマントルにまで到達する。地球深部での窒素は、窒素ガス、アンモニウム、ダイアモンドの一部、金属状の窒化物などの形で存在する。マントル内の窒素は火山活動によって最終的には地球表層および大気圏に戻る。
20世紀に入り、ハーバー・ボッシュ法が発明され、窒素と水素からアンモニアが合成されるようになった。またオストワルト法によりアンモニアから硝酸が人工的に作られ、肥料として用いられるようになった。これらの化学手法が工業化されることで、現在の生体窒素の半分が工業的に固定化された窒素を利用している。言い換えると、我々の体内にあるタンパク質のうち、半分はどこかの工場でハーバー・ボッシュ法を経たものが、窒素循環により巡ってきたものである。
全世界のアンモニアの年間生産量（2010年）は1.6億tで、そのうち8割が肥料用であると言われている。生物による窒素固定は1.8億t、雷等の自然放電による生成と排気ガスのNOxで0.4億tと言われている。人工肥料による過剰な窒素は土壌から流出し、河川・沼沢地・海洋で富栄養化や無酸素化などの環境問題を起こしている。人類の安全な活動領域を定めたプラネタリー・バウンダリーによれば、農業による窒素固定の限界値は年間3500万トン、大気中の窒素ガスは年間4400万トン以下という指標が定められている。しかし窒素生産量は2015年時点で1億5000万トンに達している。