Cuisine centrafricaine

Lacuisine centrafricaineest lacuisinetypique et originaire de laRépublique centrafricaine. Elle fait partie des traditionsculinairesd'Afrique centrale.
Les différents plats gastronomiques qui régalent le Centrafricain au quotidien marquent l'empreinte historique des peuples et des régions du pays.La cuisineCentrafricaineévolue avec le temps ; malgré tout, elle reste fortement variée et totalement bio. Tirée directement de la nature nourricière, une grande variété des produits descueillettessont saisonniers : le Kinda Gozo, leschampignonset lemakongo. Le poisson est l'un des plats les plus appréciés, ainsi que lesfruits de mer, surtout dans laSanghaoù les crevettes abondent.
Lemaniocconstitue l'aliment de basedes centrafricains, sous différentes formes (gozo,chikwangue). D'autrestubercules, tels que lapatate douce, letaroou l'igname, diverslégumes secs, et labanane plantainse consomment également.
Lebœuf, élevé par les nomadespeulsMbororos, lecabri, lepoulet-bicycletteet laviande de broussesont appréciés, de même que lepoisson frais(capitaine, le kpété, lepoisson chat).
La cuisinecentrafricainedoit sa variété à la grande diversité culturelle et à l'influence non négligeable de la répartition régionale du pays. Lemaniocreste l'aliment de base de presque tous les Centrafricains ; souvent accompagné par des variétés de sauces, il est consommé sous forme de boule malaxé (Gozo) ou debouilliepréparée avec l'arachide(sawalé en languesango).
Cependant, des variétés detuberculescomme lespatates douces, lesignames, les taros, des variétés de légumes secs (haricots rougesou blancs,petits poisjaunes ou verts, l'amarante, les feuilles demelon) ou encore les délicieusesbananes plantainspermettent de varier les mets à la table du Centrafricain, mais le Goundja (feuille de manioc) et le Koko (feuille de gnetum) sont les préférés de la population. L'art culinairede laRépublique centrafricaineest le reflet de l'identité de plus de80 groupes ethniquesrépartis sur l'ensemble de ce territoire qui jadis s'appelait l'Oubangui Charià l'époquecoloniale.
Lechampignonqui se nomme "kòmbò" constitue un aliment intermédiaire entre les plantes et les animaux ; il en existe au moins 27 espèces consommées selon la saison pluvieuse, la saison sèche et d'autres tout le temps. Quotidiennement présent sur le marché des Centrafricains, il se consomme séché et/ou frais selon les saisons ainsi que les localités. Ce produit de cueillette très apprécié peut se préparer avec lekokoet bien d'autres produits alimentaires adéquats. Gougou ti Gbazin ou Gougou ti Bobo est une variété succulente mangée au frais.
Habitants de la forêt du sud-ouest, lesPygméesAkavivent en parfaite harmonie avec leurterroirqui leur fournit le nécessaire pour leur alimentation. Leur consommation alimentaire n'est pas réglée par un code, mais très souvent ils mangent leurs plat avec l'Ignamessauvage La nourriture peut être mangée avec ou sans préparation. Ils tirent l'essentiel de leur pitance quotidienne des produits de la chasse et de lacueillettequi occupent la majeure partie de leur temps. Dans cetécosystèmeoù ils évoluent sans l'endommager, les Aka se servent à volonté des insectes, des fruits sauvages, des champignons, des ignames sauvages et du gibier qu'ils dégustent le soir lors d'un festin, ainsi que des produits saisonniers comme le koko (Gnetum), leschenilles(makongo), les variétés de fruits et les champignons qui font leur régal.
Ce plat est composé essentiellement de feuilles de manioc, depâte d'arachide, d'huile de palme pure, le tout formant une sauce épaisse que l'on déguste avec la boule de manioc (Gozo). Le ngoundja(la feuille demanioc) est consommé par presque toute la population centrafricaine (95 %). EnRépublique centrafricaine, deux variétés de manioc sont cultivées. Il représente la première culture vivrière de laRépublique centrafricaine. Les Centrafricains aiment se retrouver autour de ce plat qui est comme l'emblème de l'identité nationale; c'est leur aliment de base, riche en amidon et très nutritif.
Le Kpoto ngoundja est une spécialité de préparation des feuilles de manioc chez lesYakomaqui est l'une des tribus de la RCA. Il se prépare en pilant légèrement les feuilles de manioc, en ajoutant lesarachidesà moitié écrasées ou pilées, qu'on peut consommer avec dubananeplantain ou le chikouange, du tubercule de manioc (kpangaba) ; on peut le préparer dans les mêmesmarmitesavec certains de ces accompagnements comme les feuilles demaniocséchées— une façon de conserver ces feuilles pour les consommer plus tard soit pendant la saison sèche en les trempant dans l'eau chaude puis en les mettant au soleil.
Legnetum africanum, familièrement appelé ensangokoko, est une plante tropicale sauvage qu'on retrouve dans la région forestière de laLobayeau sud-ouest de laRépublique centrafricaine. Sa cueillette est pratiquée toute l'année par le peuplepygméede la forêt de laLobayecomme produit alimentaire et commercial. Avec le recul de la forêt, cette denrée devient de plus en plus rare sur le marché. Le koko est l'un des plats favoris de la cuisine centrafricaine, il peut être préparé de diverses manières : avec une sauce d'arachide(le yabanda), accompagné depoisson fumé, de viande de bœuf fraîche, deviandeboucanée, dechenilles(makongo), desauterelles(kinda gozo)et de bolets avec dupoisson fumé(kuru sousou).
Le8 août 2022, il y a eu une crise de feuilles degnetum(koko) sur presque toute l’étendue du territoire centrafricain. Cela était dû à une période de ramassage des chenilles (makongo) : les ravitailleurs principaux, commerçants de koko, se sont concentrés sur le ramassage deschenilles. D’autre part, il y avait aussi la pénurie du carburant qui était l'une des causes. À ce moment, le prix de koko a augmenté sur les marchés et la quantité a diminué.
Un légume herbacé de couleur verte très consommé par lesmaraîchers, il peut se préparer avec de la viande, dupoissonou deschampignonsen sauté. L'amarantedouce de son nom français est très richeenprotéines, plus particulièrement enlysine. Elle agit sur lecerveauen stimulant lamémoire. Cette plante participe également à prévenir le risquediabèteet lutte contre le mauvaischolestérol.
Le kanda ngoudja (galette de feuilles de manioc) est consommé par tous les Centrafricains. C’est un plat de résistance qui donne beaucoup d'énergie aux gens qui travaillent. Il se mange accompagné duchikwangue, boules de manioc, du plantain et même parfois accompagné du pain.
Le yabanda est un plat quotidien des Centrafricains. Il est très simple à préparer et sa cuisson est très rapide, ce qui en fait un genre defast-foodtrès prisé des Centrafricains.
Le n^guiriki est une variété d'épice tropicale qu'on retrouve sur le marché en poudre, il donne une sauce gluante délicieuse. Produit forestier originaire des peuples du nord de laRépublique centrafricaine, il peut être préparé avec la viande de bœuf, la viande boucanée, le poisson, la crevette, etc. accompagné d'ingrédients comme la pâte de graines de courge, la pâte d'arachide et la pâte de sésame.
Le dongo ti keke ou dongo ti kugbé, connu sous son nom francisé "bois d'anisette" ou "grand baume", est un plat qui régale la plupart des ethnies Sara, Kaba, Ngama, Ngambaye et d'autres ethnies du Nord à la frontière avec le Tchad, le Cameroun et le Soudan. il peut être préparé avec la viande de brousse, la viande de bœuf, le poisson et d'autres, mais souvent on le préfère avec "lê ti ngago" appelé morelle amère et avec le poisson fumé (kuru sousou) ou la viande boucanée.
Les chenilles ou encoremakongoen langue sango sont une spécialité saisonnière en Centrafrique. La cueillette se pratique de juillet à septembre dans la forêt de laLobaye. On peut les préparer avec les feuilles deGnétum(koko), l'amarante douce, les feuilles de manioc (ngoundja), les épinards, etc. Pour les conserver, on les fait sécher. C'est un plat très apprécié par presque toutes les ethnies en Centrafrique.
Le ngou ti Kassa, un ragoût à base de taro et de banane plantain assaisonné d'huile de palme ou même de karité avec de l'arachide pilée qui rend la sauce plus épaisse et agréable.
Ce plat est beaucoup plus consommé par lesYakomaet Sango, peuples riverains de l'Oubangui.
Le kangoya (vin de palme) est une boisson locale très consommée en Centrafrique, sa consommation est très ancienne. Il est fait à base d'un tronc de palmier qu'on déracine et dont on laisse sécher les feuilles pendant trois jours. Après ce temps, on coupe les branches et on fait un creux au milieu qui permet de récupérer la sève dans une bouteille où on ajoute quelques écorces appelées dèkè qui donnent un goût un peu amer et fermentent la boisson. Sa période d'exploitation la plus appropriée est la saison sèche.
Le kangoya est une  boisson fermentée qui se consomme fraîche avec ou sans dèkè selon le gout du consommateur.
Le ngbako, ou l'alcool de traite, est l'une des boissons traditionnelles de la République centrafricaine. Il est produit à base d'un mélange de farines de manioc et de maïs chauffé à une température supérieure à100°C. La redistillation du ngbako donne une autre variété que l'on appelleLe ngouli ou nguli.
Le bili-dili est une boisson préparée à base de poudre de sorgho (bonbo) chauffée à plus de 100°C. On recueille les premières eaux de surface puis on le laisse refroidir pour consommer. Le doura-bonga est composé de ce qui reste après l'extraction du bili-bili, en y ajoutant des résidus sèchés de doura appelé communement chayé.