Cottage

Cottage, vyslovováno [kotyč],zanglickéhocottage cheese„chalupářský sýr“, je americkýčerstvý sýr, typický svou konzistencí hrudek, které plavou vesmetaně. Tradičně se vyrábí metodou kyseléhosrážení, tedy bez použitísyřidla. Podobá se  dalším čerstvým sýrům, jako jeindickýpanýrnebofrancouzskýfromage blanc, především aletvarohua podobným produktům jako jeskotskýcrowdieneboanglickýOlde York.
Hrudky mají v závislosti na postupu výroby různou pevnost, delší výroba většinou vede k tomu že jsou pevnější. Výsledný produkt ovlivňuje také tučnost použitého mléka a zda je při výrobě použitakyselina mléčnánebokyselina citrónová.Cottage má vysoký obsahvápníku, ale málotukuakalorií. Ve 100 g lze nalézt zhruba 100 kcal, 4,5 g tuku, 2,7 gsacharidůa 12,5 gbílkovin. Používá se jako náplňsendvičů, slaných koláčů i sladkého pečiva, přizapékání, napomazánky, dosalátůnebo například smíchaný s ovocem.
VeŠvédskuse pro cottage užívá výrazukeso, které však neoznačuje žádný tradiční sýr, ale jedná se zobecněný obchodní název cottage vyráběného mlékárnouArla, který vychází zešpanělskéhoqueso„čerstvý“.VeFinskuse používá slovoraejuusto„zrnkový sýr“.
Původ cottage souvisí s výroboumáslana jehož výrobu je potřeba z mléka oddělit tučnousmetanu. Zbytkovým produktem tohoto procesu jeodstředěné mléko, které bylo ponecháno v teple než se začala díky přirozeně se v něm vyskytujícímbakteriím mléčného kvašenísrážet. Vzniklásýřeninapak byla nakrájena a při nízké teplotě byla vařena dokud se nezpevnila a neztratila většinusyrovátky. Následně byly kousky sýřeniny propláchnuty studenou vodou a vloženy docedníku. Když byly suché ochutily se solí a podávaly s trochou smetany.
Moderní metoda výroby cottage umožnila dobukvašenízkrátit na čtyři až šest hodin. Zahrnuje přidání startovní kultury mléčných bakterií a takésyřidla. Proces je urychlen také vyšší teplotou při zahřívání sýřeniny. Smetana, kterou bývala sýřenina tradičně doplněna, je nahrazena méně tučnou nebo mlékem, při čemž k zahuštění je někdy přidávánškrob. Cottage je někdy doplňován o ochucují složku, například o různé ovocné příchutě jakojablkoneboananas. V důsledku změn při výrobě tohoto sýru cottage ztrácí svoji typickou nasládle kyselou chuť a výrazné aroma.
Cottage je založen na různých sýrechstředníavýchodní Evropy, které byly přineseny přistěhovalci doSpojených států. Na počátku 19. století byla jeho výroba spojena především se severovýchodem země a cottage byl znám také jakoNew York cheese,country-style cottage cheesenebo prostěfarmer cheese. Později se však prosadil názevcottage cheese, výrazemfarmer cheesepak byl myšlen podobný čerstvý sýr, ale bez typických hrudek.Jiří Kopáček, šéf Českomoravského svazu mlékárenského namísto toho tvrdí že cottage je původem anglický sýr.
Ve Spojených státech byla konzumace cottage propagována už za1. světové války, jako náhradní zdroj bílkovin místo masa, které mělo být ponecháno vojákům. Největší rozmach konzumace byl spojen s dobou po2. světové válce, kdy byly vyvinuty moderní metody výroby, a v zemi probíhal „baby boom“, a tak bylo nutno levně nakrmit rychle rostoucí populaci. V důsledku centralizace produkce ale ve Spojených státech zaniklo mnoho malých výrobců toho sýra.