مطبخ صربي

المطبخ الصربي(بالصربية: српска кухиња / srpska kuhinja) هو مطبخ من منطقةالبلقان، يعكس الطرق والتقاليد الطهوية فيصربيا. تعود جذوره إلىالتاريخ الصربي، بما في ذلك قرون من التفاعل الثقافي والتأثير معالإغريقوالإمبراطورية البيزنطيةوالعثمانيين، بالإضافة إلى جيران صربيا في منطقة البلقان، وخاصة خلال فترة وجوديوغوسلافيا.
تاريخيًا، تطور الطعام الصربي من العادات الرعوية التي كانت تركز على تربيةالأغنامفي المرتفعات الجبلية، حيث كانت الظروف المناخية والإقليمية تفضل تربيةالماشيةأكثر من زراعة الخضروات. لذلك، يتميز المطبخ الصربي تقليديًا بغناه بالمنتجات الحيوانية والحبوب الأساسية مثل الذرة والقمحوالشوفان، مقارنة بالأطباق التي تعتمد على الخضروات الطازجة. ومع التخلي عن نمط الحياةالرعويالذي كان شائعًا، أصبح الطعام الصربي خلال العصور الوسطى يعتمد بشكل كبير على تربية الخنازير، وهو ما ساهم في انتشار استخدام اللحوم المعالجة مثلالنقانقولحم الخنزير المقددومنتجات اللحوم الأخرى.
وقد أصدرت الحكومة الصربية قوانين تحظر إنتاج واستيراد الأطعمة المعدلة وراثيًا، وهو قرار لاقى استحسان الناشطين البيئيين، لكنه تسبب في خلاف طويل معمنظمة التجارة العالمية، مما أعاق انضمام صربيا إلى المنظمة.
الأطباق الوطنية في صربيا تشمل: السارما (خليط مناللحم المفروم، سواء كان لحم خنزير أو بقري، مع الأرز ملفوف بأوراقالكرنب)، الجيبانيكا (فطيرة بالبيض والجبن تُعد باستخدام عجينة الفيلو)،البليسكافيتسا،شيفابي(الكباب الصربي)، الحساء بالفلفل الأحمر (بابريكا)،الغولاش(حساء يحتوي على اللحم والخضروات ويتبل عادةً بالفلفل الأحمر والتوابل الأخرى)،وكارادورديبا سنيكلا(شريحة لحم مغلفة ومقلية)، إضافة إلى "تاكوس" (لحم متبل وخضروات ملفوفة في خبز مقلي يشبه التاكو). أما المشروب الوطني فهوالراكيا(أنواع تقليدية مختلفة منالبرانديالمصنوعة من الفواكه).
نظرًا لموقع صربيا عند تقاطع الشرق والغرب، فإن مطبخها يجمع بين عناصر من أساليب الطهي المختلفة فيالشرق الأوسطوأوروبا، مما أدى إلى تطوير فن طهي غني ومتوازن يجمع بين اللحوم الغنية، الخضروات، الخبز، الأجبان، المعجنات الطازجة، والحلويات. يتشابه المطبخ الصربي مع مطابخ دول البلقان المجاورة؛ حيث يتميز بنكهات معتدلة، طازجة، وطبيعية. غالبًا ما تكون التوابل المستخدمة بسيطة مثل الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، مع التركيز على استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة. كما أن الأطعمة الموسمية تشكل عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصربي، مما يجعل العديد من الأطباق مرتبطة بفصول معينة من العام.
يتناول الصربي العادي ثلاث وجبات يوميًا:الإفطار،الغداء،والعشاء، حيث يُعتبر الغداء الوجبة الرئيسية.ومع ذلك، كان الغداء والعشاء هما الوجبتين الأساسيتين تقليديًا، بينما أُدخل الإفطار إلى العادات الغذائية خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر.
العديد من الأطعمة التي تُشترى جاهزة في الغرب يتم إعدادها منزليًا في صربيا، مثل: الراكيا، السلاتكو (حلوى شبيهة بالمربى)،المربى، الجيلي،والمخللاتالمختلفة مثل التورشيا،الأيفار، والنقانق. ويرجع ذلك لأسباب اقتصادية وثقافية، حيث يُعتبر إعداد الطعام جزءًا أساسيًا من تقاليد الأسرة الصربية.
وصفوليمرئيس أساقفة صور، الذي زارالقسطنطينيةعام 1179، الصرب بقوله:
كتب الراهب كروشيدول منالكنيسة الصربية الأرثوذكسية، جيروتيج، أقدم كتاب طبخ صربي حديث عام 1855.
أول كتاب طبخ منشور في صربيا هو "كتاب الطبخ الصربي الكبير" (Велики српски кувар)، الذي كتبته كاتارينا بوبوفيتش-ميدزينا عام 1877.
أشهر كتاب طبخ صربي هو "كتاب طبخ باتا" (Патин кувар)، الذي كتبته سباسينيجا باتا ماركوفيتش عام 1907، ولا يزال يُعاد نشره حتى اليوم.
تقول أسطورة صربية قديمة إن وجبات الطعام في قصر الإمبراطورية الصربية في القرن الرابع عشر، تحت حكم ستيفان أوروش الرابع دوشان، كانت تؤكل بملاعق وشوك ذهبية. ويشير المؤرخون إلى أن المطبخ الصربي فيالعصور الوسطىكان يعتمد بشكل رئيسي على الحليب ومنتجات الألبان والمحاصيل والخضروات. لم يكن استهلاك الخبز كبيراً، ولكن الأثرياء كانوا يأكلون خبز القمح، بينما كان الفقراء يستهلكون خبز الشوفانوالجاودار. وكان اللحم الوحيد المستهلك هو لحم الطرائد البرية، حيث كانت الماشية مخصصة للأعمال الزراعية.
الإفطار في صربيا وجبة مبكرة لكنها غنية ومشبعة بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات، تهدف إلى تزويد الفرد بطاقة وفيرة لبداية اليوم. يُقدَّم الخبز غالبًا مع الزبدة، أو المربى، أو اللبن، أو القشدة الحامضة، أو الجبن، ويرافقه لحم الخنزير المقدد، أو النقانق، أوالسلامي، أو البيض، أوالقيمر.
غالبًا ما يتوقف الصرب عند المخابز في الصباح للحصول على معجنات طازجة مثلبغاشة، باشتته (paštete)،كفلي(تكون حلوة أو مرشوشة بالملح)،عقدية،بوشتيلن، بلتنيتسه (pletenice)، شتابيتشي (štapići)،خبز الكيزر،سميط، ميكيكه (mekike)، وأوشتبتسي (uštipci).
تشمل أطباق الإفطار الأخرى الشائعةبوريك،كجمك(kačamak)، وتشيتسفارا (cicvara) (أنواع منعصيدة الذرة)، إضافة إلىببارة،بروجا(خبز الذرة)، وتشالابرتسا (čalabrca).
قبل الإفطار، يشرب معظم الناس كوبًا منالقهوة(كافا)، أو قهوةالإسبريسو، ومع الإفطار نفسه يُقدَّم إما الشاي، أو الحليب، أوقهوة بالحليب، أوشوكولاتة الحليب.
المزةهي مجموعة من الأطباق الصغيرة والمقبلات، والمزة الصربية تشبه المقبلات الإيطالية (أنتيباستو) فهي لا تحتوي على أطباق مطهية بخلاف المزة في الشرق الأوسط. تتكون المزة الصربية عادةً من شرائح اللحوم المعالجة والنقانق، والأجبان، والزيتون، والخضروات الطازجة. في معظم المطاعم التقليدية (كافانا)، غالبًا ما يتم طلب المزة مع مشروب "راكيا" الكحولي كمقبل قبل تناول الحساء أو الأطباق الرئيسية.
يُعد الحساء طبقًا رئيسيًا في كل وجبة غداء تقريبًا، ويُعتبر مهمًا جدًا للصحة الجيدة. هناك نوعان من الحساء في المطبخ الصربي: الحساء الخفيف ويُدعى "سوبا" (supa)، والحساء الكثيف المُحضَّر بالدقيق أو البيض ويُدعى "تشوربا" (čorba). أكثر أنواع الحساء شيوعًا هي تلك البسيطة المُحضَّرة من لحم البقر أو الأعضاء الداخلية أوالدواجنمع إضافةالنودلز. يُعتبر حساء لحمالضأن، والعجل، والأسماك من الأطباق الفاخرة.
الطبق الرئيسي غالبًا ما يكون طبقًا من اللحوم. إلى جانب الروشتيل (الشواء) الشائع جدًا، تعد طرق الطهي الأكثر استخدامًا هي الطهي البطيء، والطهي على نار هادئة، والتحميص في الفرن.
يُعدالشواءمن الأنشطة الشائعة في صربيا، حيث تُعتبر اللحوم المشوية الأطباق الرئيسية الأساسية التي تُقدم في المطاعم. وعادةً ما تُقدم على شكل مشاوي مختلطة في أطباق بيضاوية كبيرة. كما تُستهلك أيضًا كطعام سريع. وتشتهر مدينتاليسكوفاتسونوفي بازاربشكل خاص بشوائها.
الخبز يُعد عنصرًا أساسيًا في الوجبات الصربية، وغالبًا ما يُعامل بطقوس خاصة. يتمثل الترحيب التقليدي في صربيا بتقديم الخبز والملح للضيف؛ كما يلعب الخبز دورًا مهمًا في الطقوس الدينية. يعتقد العديد من الصرب أن التخلص من الخبز، مهما كان عمره، يُعد خطيئة. على الرغم من أن المعكرونة والأرز والبطاطا والأطباق الجانبية المماثلة دخلت إلى المطبخ اليومي مع مرور الوقت، إلا أن العديد من الصرب لا يزالون يتناولون الخبز مع وجباتهم.
في معظم المخابز والمتاجر، تُباع أرغفة الخبز الأبيض المصنوعة من القمح (عادةً بوزن 0.5 كجم). في العصر الحديث، استعاد الخبز الأسود وأنواع مختلفة من خبز غراهام شعبيتهما. وفي العديد من المنازل الريفية، لا يزال الخبز يُخبز في أفران من الحديد الزهر، وعادةً ما يكون بأرغفة كبيرة الحجم.
في صربيا، تُتناول السلطات كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي. أبسط أنواع السلطات تتكون من شرائحالخسأوالملفوفأوالطماطمأوالخيارأوالجزر،والزيتونمع الزيت والخل والملح والتوابل.
تُقدّم الحلويات في نهاية الوجبات. تتضمن الحلويات والأطباق الحلوة التي يُستمتع بها في صربيا مجموعة متنوعة من الحلويات ذات الأصول الشرق أوسطية والأوروبية، بالإضافة إلى بعض الحلويات الصربية الأصيلة. بجانب الحلويات المذكورة هنا، تُعتبر الفطائر المحشوة بالفواكه الحلوة شائعة أيضًا.