Congre commun

Conger conger
Lecongre commun(Conger conger), appelé aussianguille de mer, est uneespècedepoissonsanguilliformesde lafamilledescongridés.
Le congre a un corps très allongé gris bleu foncé. Apode, il ne possède pas denageoires pelviennes. Ses nageoirespectoralessont plus développées et allongées que chez l’anguille. Les nageoiresanaleetdorsale, dont l'origine est située juste en arrière de l'extrémité des pectorales, sont longues et réunies postérieurement, la nageoirecaudalen'étant pas distincte. La mâchoire supérieure est saillante.
Zone marine littorale de l'Atlantiquenord-est, du sud de l'Islande(rare) et de laNorvège(rare) jusqu'auSénégal,mer du Nord(rare),Méditerranéeetmer Noire.
II se trouve sur tout leplateau continental, de lazone de balancement des marées, au bord dutalus continental(-200 à −300m).
Le congre se rencontre de préférence sur les fonds rocheux et sableux, paramètre qui influence la pigmentation de sa peau. Le juvénile, appelé fouet, vit dans les eaux côtières puis migre vers des eaux plus profondes à l'âge adulte.
Le congre est unprédateur nocturnevorace se nourrissant depoissons, decrustacéset decéphalopodes, il se cache le jour dans les anfractuosités ou sous les roches. Il se déplace lentement et attaque par surprise. Un seul battement de queue lui suffit pour attraper sa proie. Il peut aussi senourrir de cadavres. Il avale ses proies d'un seul coup ou les déchiquette grâce à de violents mouvements de la face avant et des mâchoires.On peut le trouver dans des eaux claires et limpides à condition que ses proies soient proches.
On sait peu de choses sur sa reproduction, on suppose que les congres matures entreprennent une migration pour rejoindre leurs aires de frai situées entre lesAçoresetGibraltar. Là, à 3000 ou 4 000mde profondeur, les adultes se rassemblent et pondent leurs œufs. Comme les autres espèces decongridés, ils ne se reproduisent qu'une fois au cours de leur vie et meurent après la reproduction. Quand l'individu atteint la maturité sexuelle vers 5 à 15 ans, ses intestins dégénèrent et il cesse de s’alimenter. La femelle peut pondre entre 3 et 8 millions d'œufs.
Comme lesMurènes(également de l'ordre desAnguilliformes), le congre peut devenir agressif et occasionner de profondes morsures s'il est trop importuné ou blessé. Mais ses attaques restent extrêmement rares :
Il demeure néanmoins la hantise de beaucoup de pêcheurs, il s'emmêle facilement dans les filets et ligne de pêche, bon nombre de pêcheurs ont perdu un doigt lors du décrochage.
Sa chair ferme, un peu grasse, est appréciée dans certaines régions. Le grand nombre d'arêtesde la queue destine cette partie du corps à un apprêt ensoupe.
Le congre sepêchesurtout auxpalangreset aussi à la chasse sous-marine. Il est capturé également auxnasseset accessoirement auchalut. C'est un poisson recherché enpêche sportive.
On le commercialise frais ou congelé et il est consommé frit ou fumé.
L'aiguillat (autre nom du congre) est l'ingrédient principal de l'escavèchede Chimay IGP.
fouet : petit (Fécamp),
vigret : petit (Port-en-Bessin),
cougrette : petit (Granville, Cancale), fouette : petit (Cancale),
tremblou : gros (Saint-Malo), sili
mor (Bretagne).
sili mor, fouet : petit
(Bretagne), concrus : petit (île
d'Yeu), fouet : petit
(Saint-Jean-de-Luz), anguira,
orratza (Pays basque).
mossola (Roussillon),
nègre (Languedoc),
fielas, felat, (Provence),
mourna-grounch (Pays niçois),
grongu (Corse).