Cucina azera

Lacucina azeraè la cucina tradizionale dell'Azerbaigiane dei paesi membri delladiaspora azera. La cucina nazionale dell'Azerbaigianha diverse varietà, con decine di piatti unici come:latticini, di carne, di farina,verdure, ecc. I metodi di cottura e del consumo di alimenti sono diversi e molteplici.
In passato i piatti della cucina azera erano preparati in pentole di rame, ancora oggi in moltearee ruralidell'Azerbaigianviene mantenuta questa usanza. Pertanto gli strumenti di cucina vengono costruiti principalmente in rame.
Fra i piatti tipici si ricordanodolma,pilaf,lavash,kebab,kishkebörek, tra le bevandetè nero,şərbəteayran.
Su 11zone climaticheconosciute nel mondo, il climaazerone ha otto. Questo contribuisce allafertilitàdella terra, che a sua volta è all'origine della ricchezza della cucina. I componenti principali della cucina sono determinati dalle condizioni naturali del paese: il clima montuoso e subtropicale ha favorito un'ampia diffusione della carne di montone,pollame, di pesci d'acqua dolce e mare (Caspio) nella cucina azera.
Vari tipi dikebabe piatti intandoorsono ampiamente diffusi nella cucina azera. Ci sono una varietà dibevandeedolci. Una caratteristica distintiva della cucina azera è diffusione dell'uso diagnelloper preparare vari piatti.
La formazione della cucina azera è stata influenzata dalle richieste dell'Islam, come quella albanese - di conseguenza, la cucina tradizionalmente non include piatti a base di carne dimaialee piatti che contengonoalcool.Un'altra specialità della cucina azera è la diffusione di spezie e condimenti tipo:cannella,chiodi di garofano,prezzemolo,crescione inglese,basilico verdee rosso,aneto,peperoncino,pimento,cumino,coriandolo,menta,zafferano,sommaccoecc.Soprattutto è necessario sottolineare lo zafferano e il sommacco. La prima di queste spezie è una componente indispensabile per la preparazione di numerosipilafe dolci. Mentre secondo, il sommacco viene servito ai diversi piatti a base di carne comelule kebaboqutabdi carne.
La cucina azera usa ampiamente verdure come (pomodori,cetrioli,melanzanee altri), frutti (mele,pere,mele cotogne,arance,limoni),frutti drupacee(prugne,amoli,albicocche,pesche).
In Azerbaigian sono cotti diversi tipi di pane: pane rotondo, piatto,lavash, xamralı, pane spesso, sottile,crepes,torte, pane del forno (pane tandoor). Il tandoor è un esempio materiale e culturale del popoloazero. Il panetandoorè un tipo di pane cotto in un forno di argilla chiamato tandoor. Soprattutto è usato per cottura del pane e la cottura dei cibi di carne/pollo comeKebab(Šašlyk) oLevengi, ma generalmente qualsiasi tipo di cibo può essere cotto in forno tandoor.Il segreto del forno tandoor è il processo di riscaldamento delforno. Il legno viene messo a terra e incendiato. È necessario aspettare fino a che non diventacarboneincandescente. Il cibo è fondamentalmente cotto dal caldo delle pareti. Un'alta temperatura garantisce una cottura molto veloce.
NelMedioevo, il forno tandoor era uno degli impianti comuni della popolazione che viveva nellaCittà Vecchia(Icheri Sheher) di Baku. Questo è stato scoperto durante gli scavi archeologici in diverse aree della Città Vecchia.
Durante la riunione tenutasi inEtiopia, il Comitato intergovernativo dell'UNESCOper la salvaguardia delpatrimonio culturaleimmateriale ha deciso di includere illavashnell'elenco rappresentativo del patrimonio culturale immateriale dell'organizzazione.
Una grande varietà di piatti nella cucina azera sono di carne (bovino,pollo,montoneecc). La carne più preferita è la carne dell'agnello. Dall'agnello fresco e del manzo si preparabastırma(carne affumicata con le spezie), da cui fannotikə kabab(šašlyk), cioè pezzi di agnello marinato in una miscela di cipolla,acetoe salsa dimelograno, il tutto viene infilato su un grande spiedino e grigliato sul braciere. Un altro tipo di kebab è lülə kabab. È una carne macinata di agnello tritato, attaccata sullospiedinoe fritta su un braciere, con l'aggiunta dicipolleal carne.
Uno dei piatti più famosi e caratteristici della cucina azera è ildolma. Ci sono vari tipi di dolma. La preparazione è quasi sempre uguale, cambia soltanto il componente che viene ripieno. Le versioni più popolari sono: con la tritata di montone mista con il riso e le spezie, farcito in foglie cavolo e preparato con la castagna (questo piatto si chiamakələm dolması), ripieno in foglie divitesalate e fresche (yarpaq dolması), ripieno in melanzane, peperone e pomodori (si chiamabadımcan dolmasıo üç bacı dolması).
Un altro piatto popolare di cucina azera è ilqovurma. Pezzi di carne di montone o agnello con l'osso o di carne tritata vengono stufati con cipolle, pomodori, verdi e zafferano. Qovurma può essere considerata come un primo piatto e mangiato come piatto separato con yogurt e aglio ma anche comecontornoalpilaf.
La diversità delsuolo,condizioni climatichefavorevoli hanno storicamente causato la coltivazione di varialberi da fruttoin queste aree. Ci sono vari tipi di frutta ebaccheche crescono naturalmente e si possono trovare in diversi regioni dell'Azerbaigian come: mela, pera, mela cotogna,nespola,mirtillo,biancospino,corniolo,amolo(susina regina Claudia),prugna,prugnolo,amarena,ciliegia, melograno,fico,noce,nocciola, castagna,pistacchio,mandorla,uva, olivagno,giuggiolo,gelso(biancoenero),lampone,mora,fragola.
Le spezie più usati nella cucina azera sono: zafferano,cardamomo, sommacco, pepe,curcumina, cumino,anice, chiodo di garofano,zenzero,semi di finocchioecannella. Per quanto riguarda ai condimenti sono più popolare ilnarşərab(succo di melograno), abqora (agresto, succo di uva acerba),aceto, qatıq (yogurt più denso e acido) e succo di limone.