Liste des cuisines africaines

Ceci est uneliste de cuisines africaines. Unecuisineest un style caractéristique de pratiques et de traditionsculinaires, souvent associé à uneculturespécifique. Les différentescuisines africainesutilisent une combinaison defruits,de céréalesetde légumesdisponibles localement, ainsi que de produitslaitiersetcarnés. Dans certaines parties du continent, le régime alimentaire traditionnel se caractérise par une prépondérance de produits à base de lait,de lait cailléetde lactosérum. La composition démographique diversifiée du continent se reflète dans les nombreuses habitudes alimentaires et de consommation, les plats et les techniques de préparation de ses multiples populations.
L'Afrique centrales'étend desmontagnes du Tibestiau nord jusqu'au vaste bassin deforêt tropicaledufleuve Congo, les hauts plateaux du Kivu et la savane du Katanga.
Cette région a reçu l'influence culinaire desSwahilis(culture qui a évolué via la combinaison des cultures bantoue, yéménite, omanaise et indienne) lors de latraite des esclaves en Afrique de l'Est. Les influences culinaires swahili se retrouvent dans des plats tels que lemandanzi, leriz pilaf, lekachumbari, lesambsusaet lekuku paka.
La cuisine d'Afrique centrale a également été influencée par les Portugais, en passant par les royaumesKongoetNdongo. Le poisson salé a été introduit à la suite du commerce à la fin duXVIIsiècle, et le terme Kikongo pour lepoisson salé,makayabu, vient du terme portugaisbacalhau(ba-cal-ha-u).
L'influence culinaire portugaise est particulièrement importante enAngola, à Sao Tomé et en Guinée équatoriale. L'Afrique centrale a également été influencée par la cuisine des régions d'Afrique de l'Est, de l'Ouest et australe en raison de leur proximité, par exemple lebabuté/bobotieest partagé avec le sud, lenyama chomaavec l'est et lesgombosavec l'Afrique de l'Ouest.
Les principaux ingrédients sont lesplantains, lemanioc, le riz, lekwanga(boulettede manioc) et l'igname. Les féculents de typefufusont généralement fabriqués à partir de racines de manioc fermentées, mais ils peuvent également être préparés avec du plantain, du maïs, du maïs et de l'igname. Le fufu est servi sous forme de buffet avec de la viande grillée, du poisson, des ragoûts, des légumes verts et dupiment. Une variété d'ingrédients locaux sont utilisés lors de la préparation d'autres plats comme le ragoût d'épinardscuit avec des tomates, des poivrons, des piments, des oignons et dubeurre de cacahuète. L'Afrique centrale orientale est également l'une des rares régions d'Afrique à utiliser la pomme de terre comme l'une de ses principales bases, car celle-ci pousse facilement dans la région.
Les plants de manioc sont également consommés sous forme delégumes vertscuits. Un ragoût d'arachides (cacahuètes) est également préparé, contenant dupoulet, dugombo, dugingembreet d'autres épices. Le bœuf et le poulet sont les plats de viande préférés, mais des préparations deviande de broussecontenant ducrocodile, de l'éléphant, de l'antilopeet duphacochèresont également servies occasionnellement. Un autre favori estle bambara, unebouilliede riz, de beurre de cacahuète et de sucre. Lejombaest le regroupement d'aliments dans des feuilles de plantain vertes fraîches, puis de les faire cuire sur des charbons ardents ou sur le feu.
L'Afrique de l'Estest la région orientale du continent africain, définie de manière variable par lagéographieou lagéopolitique. Dans leschéma des régions géographiques de l'ONU, 19 territoires constituent l'Afrique de l'Est: C'est une vaste région avec de nombreuses cuisines diverses.
Lacuisine ouest-africaineenglobe de nombreuses cuisines régionales et ethniques distinctes dans les pays d'Afrique de l'Ouest, une vaste zone géographique aux climats allant du désert au tropical. Certaines plantes indigènes de la région, telles que lesarachides haoussa, lespois cajanet lesniébés, fournissent des protéines alimentaires aux personnes et au bétail. De nombreuses épices, stimulants et herbes médicinales importantes sont originaires des forêts à feuilles persistantes et à feuilles caduques d'Afrique de l'Ouest. Les anciens Africains ont domestiqué lanoix de kolaet le café, maintenant utilisés en boisson dans le monde entier.