Японское карри

Карри(яп.カレー, カレーライスКарэ, Карэ райсу)—японское блюдо, представляющее собой мясо-овощнойгарнирсо смесью пряностейкарри. Обычно употребляется с рисом или с лапшойудон, также просто с хлебом и как начинка для пирожков.
Пришедшее в японскую кухню в конце XIX века через Великобританию (почему, собственно, и считается в Японии блюдом европейской, а не азиатской кухни), к концу XX века карри приобрело такую популярность, что в настоящее время считается национальным блюдом Японии.
Впервые в Японии карри появилосьвэру Мэйдзи(1868—1912), через посредствобританской кухни. В то времяИндиянаходилась под административным управлениемБританской империи, и адаптированный к европейским вкусам вариантиндийского блюдабыл широко распространён на корабляхRoyal Navyкак недорогая и сытная еда дляматросов. В конце XIX-начале XX века, после заключения японо-британского союза, правительство Японии заказало в Великобритании множество военных кораблей, таких каклинейный крейсер«Конго», и направило в Великобританию для обучения собственных военных моряков, которые и привезли домой популярное британское блюдо, ставшее, в виде сытной подливки к традиционному белому рису, основой военно-морской диеты. После окончанияВторой мировой войныдемобилизованные матросы, привыкшие к корабельной еде, распространили блюдо среди гражданского населения.
Основной составляющей японского карри является густой пряныйсоусиз овощей и, как правило, мяса, в основномговядины,свининыиликурицы, хотя встречаются и вегетарианские виды карри. В отличие отиндийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителей остроты доступны наборы пряностей, не уступающих остротой индийскому оригиналу. Существуют ещё два критических отличия японского карри от индийского варианта: во-первых, если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо —похлёбкаилирагу, которое едят схлебом(наан) или его многочисленными заменителями виндийской кухне— блинчикамидоса, лепёшкамироти, паровыми пампушкамиидлии т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно,варёный рис. Во-вторых, если в Индиипряностидля карри обычно используются в свежем виде и готовятся непосредственно перед приготовлением, то в Японии повара обычно применяют готовые и коммерчески широко распространённые наборы пряностей или сразу полуфабрикаты соуса (порошок каррии т. н. карри-ру).
Для приготовления соуса карри, основные его составляющие — мясо, а затем и твёрдые овощи (лук, морковь, сельдерей) — слегка обжариваются, как правило, на растительном масле, до появления золотистого оттенка, после чего заливаются кипятком илибульоном, заправляютсякартофелем(американский агрономУильям Кларк, работавший в конце XIX века в Сельскохозяйственном Колледже Хоккайдо, предложил это дополнение для повышения калорийности карри в связи с существовавшей в те годы нехваткой риса) и тушатся до готовности. После этого полученная похлёбка загущается пряным ру изсливочного масла,мукии порошка карри, причём большинство домашних поваров пользуется широко доступными в продаже готовыми концентратами соуса, тогда как профессиональные повара предпочитают готовить его самостоятельно. Характерной особенностью многих рецептов японского карри является добавление при тушениияблок.
Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в видеполуфабрикатаилибэнто. Иногдамороженоеиликакигори(десертиз колотогольда) также поливается японским карри.