Rijsttafel

Rijsttafel(dibaca "rèisttafel" secara harfiah dalambahasa Belandaberarti "meja nasi") merupakan cara penyajian makanan berurutan dengan pilihan hidangan dari berbagai daerah diNusantara. Cara penyajian seperti ini berkembang pada masa kolonialHindia Belandayang memadukan etiket dan tata cara perjamuan resmi Eropa dengan kebiasaan makan penduduk setempat yang mengonsumsinasisebagaimakanan pokokdengan berbagai lauk-pauknya. Cara penyajian ini populer di kalangan masyarakatEropa-Indonesia, tetapi tetap digemari diBelandadan dihidupkan lagi diIndonesiapada masa kini. Konsep Rijjstafel mengadopsi cara makan bergaya Eropa dengan menggunakan peranti makan lengkap, yaitu piring, sendok, dan garpu.
Rijsttafelpada dasarnya adalah konsep penyajian makanan lengkap sesuai tata cara perjamuan resmi alaEropa, yang diawali denganmakanan pembuka, lalumakanan utama, dan diakhiri denganmakanan penutup. Ada pula pendapat lain yang menyatakan bahwarijsttafelmengadopsi cara penyajian "hidang" (berbagai hidangan disajikan dalam piring-piring kecil) pada rumah makannasi PadangdariSumatera Barat.Titik beratrijsttafelditujukan pada cara penyajian dan kemeriahannya. Makanan yang disajikan bukanlah masakan Eropa melainkanmasakan Nusantara, masakan "hibrida" barat, Asia, dan Nusantara, serta —sebagian kecil—makanan Barat. Yang terakhir ini biasanya yang berkaitan denganminuman beralkohol, sepertibir,anggurataugin.
Menu yang disajikan dengan cara ini bervariasi, tergantung selera. Menu standar biasanya melibatkannasi goreng,rendang,opor ayam,sate(babi), dilengkapi dengankerupukdansambal.
Meskipun masakan yang disajikan tanpa diragukan lagi adalahmasakan Indonesia, asal-mularijsttafeladalah sejarah kolonial. Pada masa kolonial Hindia Belanda, para penguasa dan orang kaya Belanda menciptakan perjamuan ini sebagai sarana untuk menikmati beraneka ragam makanan Nusantara dalam satu kesempatan, sekaligus untuk membuat para tamu terkesan dengan memamerkan kekayaan dan kemakmuran koloninya nan eksotik.
Katarijstdalambahasa Belandaberasal daribahasa Prancis Kunorisyang berarti beras atau nasi, sedangkantafeldalam bahasa Belanda berasal daribahasa Latintabulayang berarti meja.Dengan demikian,rijsttafelsecara harfiah berarti "meja nasi", atau tepatnya hidangan nasi beserta berbagai sayur-mayur dan lauk-pauk yang disajikan dalam satu meja.
Lebih bersifat sebagai jamuan pesta pada eraKolonial Belanda,rijsttafeldiciptakan sebagai bentuk perjamuan resmi (makan siang atau makan malam) yang meriah yang dapat mewakili keanekaragaman suku-bangsa di Nusantara. Aneka macam hidangan dihimpun dari penjuru negeri; khazanah kuliner khas dari berbagai pulau di Indonesia — dari Jawa Tengah, makanan yang terkenal dan digemari antara lainsate,tempe, danserundeng. Dari Batavia danPrianganmasakan sayuran favorit sepertigado-gado,lodehdengansambaldanlalab. Citarasa pedas kaya bumbu disajikan dalam hidanganrendangdangulaidariRanah Minangdi Sumatera Barat. Hidangan populer Hindia Belanda lainnya juga disajikan sepertinasi goreng,soto ayamdankerupuk. Juga sajian hidangan Indonesia "hibrida"; sepertimasakan Tionghoa Indonesiababi kecap,lumpia, danbakmi, serta hidangan yang dipengaruhi Eropa sepertisemur daging. Masih banyak lagi pilihan hidangan dari ratusan pulau di Indonesia yang terdiri dari 300 suku bangsa.
Pada masa kolonial, sajianrijsttafelpaling bergengsi di Hindia Belanda adalahluncheon(makan siang) tiap hari Minggu diHotel des Indesdi Batavia danHotel Savoy HomanndiBandung, di mana nasi disajikan bersama lebih dari 60 macam hidangan.Pada masa jayanya di era Hindia Belanda, versi jamuan resmirijstaffelpaling mewah terdiri atas iring-iringan para pelayan berbusana resmi (kain kebaya untuk pelayan wanita atau beskap, blangkon, bersarung kain batik untuk pelayan pria), secara khidmat dan resmi menyajikan belasan hingga puluhan piring berisi berbagai macam hidangan secara maraton ke meja makan di mana para tamu perjamuan duduk. Sajian pertama adalah nasi putih kadang berbentuktumpengkecil di sajikan di piring tamu, kemudian satu per satu pelayan datang membawa beraneka macam hidangan yang terdiri atas lauk-pauk, sayuran, gorengan, sambal dan kerupuk. Hidangan ini ditawarkan dan disajikan kepada para tamu perjamuan yang mengambil sendiri hidangan ini dari piring yang dibawa pelayan. Iring-iringan pelayan ini datang silih berganti membawa aneka hidangan yang bahkan dapat berjumlah hingga 40 macam. Versi penyajian yang lain hanya menyajikan nasi putih di tengah, dikelilingi piring-piring berisi aneka hidangan, mirip dengan sajian prasmanan kini.
Pada masa pendudukan Jepang dan setelah perang kemerdekaan Indonesia 1945,rijsttaffeldi bawa ke Belanda oleh orang Belanda kolonial dan orangIndoyang berangkat repatriasi ke Belanda. Sajian ini tetap populer pada keluarga Belanda yang memiliki akar keluarga kolonial Hindia Belanda. Akan tetapi di Indonesia setelah perang kemerdekaan 1945, berkembang gerakan nasionalisme yang menolak segala unsur budaya dan tradisi peninggalan kolonial Belanda yang dianggap mengeksploitasi bangsa Indonesia, termasukrijsttafeldengan jajaran pelayan pribumi yang dianggap terlalu mewah dan flamboyan. Kinirijsttafelsecara praktis hampir lenyap di Indonesia, dan hanya disajikan oleh sedikit rumah makan mewah di Indonesia.
Berikut ini adalah daftar singkat, meskipun kurang lengkap, atas berbagai hidangan yang lazim disajikan dalam perjamuanrijsttafel. Kombinasi jenis hidangan dapat berbeda-beda tergantung pada selera dan ketersediaan.
Meski populer di Belanda dan luar negeri,rijsttafeljarang ditemukan di Indonesia. Hal ini mungkin karena kebanyakan hidangan Indonesia terdiri dari satu atau dua macam lauk-pauk sebagai teman nasi (ikan, ayam, daging, telur ayam, atau sumber protein lainnya), sayur (baik disajikan mentah, tumisan, atau sup) serta hidangan pelengkap lain seperti sambal, acar, atau kerupuk. Mengkonsumsi makanan lebih dari jumlah yang lazim tersebut dapat dianggap berlebihan, terlalu mewah, mahal dan boros. Patut dicatat bahwa jumlah makanan yang dihidangkan dalamrijsttafelberkisar antara 7 hingga 40 jenis makanan. Versi paling dekat dengan hidangan jenis ini dapat ditemukan pada hidangan lokal nasi padang dannasi campur. Salah satu restoran yang masih bertahan menyajikanrijsttafelotentik adalah Restoran Oasis di Jakarta.RijsttafelOasis disajikan oleh 15 pelayan. Akan tetapi di berbagai restoran Indonesia di luar negeri, khususnya Belanda, Belgia, dan Afrika Selatan,rijsttafeltetap populer.
Sejak Juli 2011,Garuda IndonesiamenyajikanrijsttafelIndonesia untuk penumpang kelas eksekutif sebagai layanan khas dalam penerbangan.Jamuan makan khas Indonesia ini dimaksudkan untuk memperkenalkan para penumpang dengan kekayaanmasakan Indonesiadalam satu kesempatan, sebagai bagian dari pengalaman terbang bersama Garuda Indonesia. Hidanganrijsttafeldalam penerbangan ini termasuk aneka hidangan khas Indonesia yang terkenal; pilihannasi kuningatau nasi putih, dengan aneka hidangan sepertisate,rendang,gado-gado, ayam rica-rica,kakapsaus acar kuning, sambal goreng udang,perkedelkentang,tempe, dan pilihankerupukataurempeyek.