Naem

Naem(thaï:แหนม, pronounced [nɛ̌ːm], également appelénham,naem moo,som moo,naem maw,chin som)est unesaucissedeporcde lacuisine thaïlandaise. C'est unaliment fermentéqui a une saveur aigre. Il a une courte durée de conservation et est souvent cru après le processus de fermentation. Aliment populaire en Asie du Sud-Est, il connaît plusieurs déclinaisons, qui jouent sur l"aigreur et le type d'épices ajoutées.
Une portion de100 grammes(3,5274612861124 oz) denaema 185kilocalories,20,2 grammes(0,7125471797947 oz) protéines,9,9 grammes(0,34921866732513 oz) matières grasses et3,6 grammes(0,12698860630005 oz)glucides. Selon "l'Industrialisation du Thai Nham" par Warawut Krusong de l'Institut de Technologie du Roi Mongkut Ladkrabang, les vitamines B1 et B2, le fer ferrique et le phosphore étaient présents dans lenaem, en quantités non précisées.
Unenaemcontient 185kilocaloriespour100 grammes(3,5274612861124 oz) et une quantité importante de protéines, une quantité modérée de matières grasses et une teneur mineure en glucides.
Unenaempeut parfois être contaminée par desparasitestels queTaenia solium,Trichinella spiraliset des bactéries entéropathogènes telles que les bactériescoliformesetSalmonella. Il a été démontré que lacroissance de Salmonellaest inhibée par la formation d'acide lactiqueau cours du processus defermentation. Il a été démontré que l'utilisation de la culture de départLactobacillus curvatusempêche « la prolifération debactéries pathogènes» dans lenaem.Naemest parfoisirradié.
La teneur en bactéries des produits de porc aigre thaïlandais est réglementée. Il ne devrait pas y avoir plus de0,1 g(0,0035 oz) d'Escherichia coli O157:H7,Staphylococcus aureuspas plus de0,1 g(0,0035 oz),Yersinia enterocoliticapas plus de0,1 g(0,0035 oz),Listeria monocytogenespas plus de0,1 g(0,0035 oz),Clostridium perfringenspas plus de0,1 g(0,0035 oz), Champignons moins de 10 colonies par gramme,Trichinellaspiralismoins de100 g(3,5275 oz). Les bactéries à des niveaux plus élevés peuvent causer des maladies.
Unenaemest unesaucissedeporcsemi-sèche àfermentationlactiquede couleur rouge  préparée à partir de porc cru haché et de peau de porc, de quantités importantes deriz gluantcuit, de piments, d'ail, de sucre, de sel et denitrate de potassium. Du bœuf haché est parfois utilisé dans sa préparation. Une fois le mélange préparé, il est placé dans desfeuilles de bananier, des boyaux de saucisses synthétiques ou des sacs en plastique tubulaires et laissé à fermenter pendant trois à cinq jours. Unenaema une qualité acide en raison de la fermentation, au cours de laquelle desbactéries lactiqueset des levures se développent dans la saucisse. L'acide lactiquebactérieset les levures se dilatent en se nourrissant sur le riz et le sucre, et l'utilisation du sel empêche la viande de pourrir.
Unenaema généralement une courte durée de conservation, qui peut être prolongée par la réfrigération. La préparation de la saucisse peut prendre beaucoup de temps et de main-d'œuvre. Elle est généralement stockée à température ambiante, ce qui lui donne une durée de conservation d'environ une semaine. Il est produit dans toute l'Asie du Sud-Estavec de légères variations.
Unenaemest souvent consommé crue, (après fermentation) et est souvent accompagné d'échalote, degingembre, depiment oiseauet d'oignons nouveaux. Il est utilisé comme ingrédient dans divers platstels que lenaemfrit avec des œufs, leNaem khaoet leNaem phat wun sen sai khai, et est également consommé commeaccompagnementet commecondiment. La cuisson dunaemchange considérablement sa saveur.
Lanaemest appréciée en Thaïlande.
Les différentesrégions de Thaïlandedonnent des saveurs différentes auxnames: le porc du nord et du nord-est est un peu acide, celui du centre est acide et celui du sud est épicé.
Unenaem mo, dans le nord de la Thaïlande, peut être fermentée dans un pot en argile.
Les plats préparés avec dunaemcomprennent dunaemfrit avec des œufs et du riz frit aunaem.
Il existe de nombreuses applications de porc aigre avec différentes saveurs telles que lephat phet naem(thaï:ผัดเผ็ดแหนม),tom kha naem(thaï:ต้มข่าแหนม),ho mok naem(thaï:ห่อหมกแหนม) etnaem priao wan(thaï:แหนมเปรี้ยวหวาน).