Anexo:Plantas con hojas comestibles

Esta es unalista de vegetales cuyas hojas son comestibles, crudas o cocinadas. Muchas plantas son consumidas en pequeñas cantidades de maneras particulares: comoespecia, por ejemplo elorégano, o con propósitos medicinales, como lalima, o comoinfusión, como elté. Estas plantas no están incluidas en esta lista.
El ser humano ha incluido hojas en su alimentación desde tiempos inmemoriales. Diferentes tipos de hojas, dependiendo de su origen y su temporada, han sido parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Trazas de plantas comestibles se han podido hallar en elAntiguo Egiptoen algunas excavaciones arqueológicas. Algunas hojas comestibles están documentadas en laAntigua Grecia, laAntigua Romay la AntiguaSri Lankay en laEdad Media.​ Con el paso de los siglos muchas de las hojas comestibles han sido reemplazadas por otras más tiernas, con un sabor más neutro o por ser consideradas más refinadas.
Las hojas que formaron parte de antiguas dietas tradicionales se encuentran aún en la naturaleza, algunas veces en los bordes de campos cultivados o cerca de lugares abandonados. Generalmente no se encuentran lejos de sitios inhabitados, indicando lo que pueden ser vestigios de cultivos del pasado.​
Hay lugares, como en la región italiana deLiguria,  donde es costumbre ir al campo en primavera a recoger diferentes tipos de hojas comestibles. Más tarde estas hojas son cocidas para prepararverdura de hoja, una mezcla local de color verde, que normalmente es usada para rellenarpastadel tiporavioli. También enGreciase ha preservado la tradición de comer gran variedad de hojas comestibles. Allí se prepara un plato llamado horta.
Consumir pequeñas cantidades de hojas comestibles en las proporciones de los platos locales, de acuerdo con su cultura y en su lugar, suele ser inocuo, a menos que la persona que las consuma tenga alergia a ciertos sustancias químicas que contienen algunas hojas. Por ejemplo, algunas personas son alérgicas a las hojas deapio. En cualquier caso, es recomendable no comer grandes cantidades de cualquier hoja en particular durante periodos prolongados.
Algunas especies, como laespinacao elamaranto, contienenácido oxálico. Estas hojas no deben ser consumidas de forma regular crudas sin cocerlas o sin tirar el agua. Del mismo modo, las plantas que contienen ácido oxálico deben ser cocinadas en ollas o sartenes de acero, en ningún caso de aluminio.​
El hecho de que ciertas hojas forman parte de la cocina tradicional de un país o región no es garantía de que no puedan ser dañinas. Las hojas de lahierba mora(Solanum nigrum)y especies similares contienensolaninayalcaloides. A pesar de que son consideradas plantas venenosas, las especies de hierba mora son parte de la gastronomía de algunos países, tales comoEtiopía,IndiayGrecia. En esos países, las hojas son cocidas con agua salada y se escurren y cuelan más de una vez.​
Otra categoría de plantas comestibles, que incluye plantas tales como laalfalfa, laruppia maritima,arroz,trigoy laslegumbrescultivadas, son consideradas un alimento de emergencia en casos dehambruna. Solo son consumidas durante periodos de escasez en áreas desoladas donde la pesca y la caza escasean.​ Muchas de ellas son demasiado ásperas y a menudo son usadas como forraje en tiempos de abundancia. Como ejemplo, durante elholodomorde Ucrania, algunos ucranianos desesperados consumieron hojas de arbustos y de árboles debido a la falta de alimentos.​
Generalmente, los tipos de hojas que son consumidas en tiempos de escasez no son consideradas normalmente como hojas comestibles, y por ello no están incluidas en la lista adjunta.