Латук посевной

Лату́к посевной, илиСалат латук(лат.Lactúca satíva) —видоднолетнихтравянистых растенийродаЛатуксемействаАстровые(Asteraceae). Чаще всего его выращивают каклистовой овощ. Салат-латук чаще всего используется длясалатов, хотя его также можно увидеть в других видах пищи, таких как супы,бутербродыи роллы; его также можно приготовить на гриле. Один сорт,Спаржевый салат, выращивают из-за его стеблей, которые едят сырыми или приготовленными. В дополнение к своему основному использованию в качестве листовой зелени он также приобрел религиозное и лечебное значение за столетия потребления человеком. Первоначально на рынке салата доминировали Европа и Северная Америка, но к концу XX века потребление салата распространилось по всему миру. По состоянию на 2017 год мировое производство салата составляло 27 млн тонн, 56 % из которых приходилось на Китай.
Как правило, выращиваемый как выносливыйоднолетниксалат легко культивируется, хотя для предотвращения быстрогоцветенияему требуются относительно низкие температуры. Он может страдать от многочисленных дефицитов питательных веществ, а также от насекомых и млекопитающих-вредителей, а также от грибковых и бактериальных заболеваний. Латук посевной легко скрещивается внутри вида и с некоторыми другими видами рода латука. Хотя эта черта может быть проблемой для домашних садоводов, которые пытаются сохранить семена, биологи использовали её для расширения генофонда культивируемых сортов салата.
Научное название рода произошло от латинского словаlac(«молоко»), что связано с содержащимся в растении млечным соком, который выделяется при повреждении стеблей и листьев.
Травянистое растение. Растения обычно имеют высоту и размах от 15 до 30 см.
Стебельтолстый, сильно разветвленный, цветоносный, высотой 60—120 см. Вначале развивается розетка прикорневых листьев, затем стебель.
Листья срозеткойприкорневых листьев. Желтовато-зелёные, редко красные. Есть также несколько сортов с жёлтыми, золотистыми или сине-багряными листьями. Зубчатые или изрезанные (струговидные), обратнояйцевидные, горизонтальные, сидячие, цельные, крупные, гладкие, морщинистые, гофрированные или курчавые, у кочанного салата — смыкаются в кочан плоскоокруглый или округлый формы. Основание листьев серцевидно-стреловидное, на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками.
Выделяют две разновидности:
Латук имеет широкий спектр форм и текстур, от плотных головок типа айсберга до зубчатых, бахромчатых или взъерошенных листьев листовых сортов.
Растения латука имеюткорневую систему, которая включает главный стержневой корень и более мелкие вторичные корни. Некоторые сорта, особенно распространенные в США и Западной Европе, имеют длинные, узкие корни и небольшой набор вторичных корней. Более длинные корни и более разветвленные вторичные системы встречаются у сортов из Азии.
Соцветия-корзинкинебольшие, кувшинообразные, собранные в цилиндрическиеголовкив большом количестве располагаются на стеблеметёлкой. Цветки язычковые, обоеполые, мелкие, жёлтые.
Как и другие представители трибыЦикоревые(Cichorieae), соцветия латука (также известные какцветочные головкиили capitula) состоят из множества цветков, каждый из которых имеет модифицированную чашечку, называемуюпаппусом(которая становится перьевым «парашютом» семени), венчик из пяти лепестков, сросшихся влигулуили ленту, и репродуктивные части. К ним относятся сросшиеся пыльники, образующие трубку, которая окружает рыльце и двураздельноерыльце. По мере того, как пыльники сбрасывают пыльцу, рыльце удлиняется, позволяя рыльцу, покрытому пыльцой, выйти из трубки.Завязиобразуют сжатые, обратнояйцевидные (каплевидные) сухие плоды, не раскрывающиеся при созревании, длиной от 3 до 4 мм.Плодыимеют 5-7 ребер с каждой стороны и увенчаны двумя рядами маленьких белых волосков. Папус остается на вершине каждого плода в качестве рассеивающей структуры. Каждый плод содержит одно семя, которое может быть белым, жёлтым, серым или коричневым в зависимости от сорта латука.
Плод —семянкас летучкой.
В зависимости от сорта и времени года, латук обычно живёт 65-130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку цветущий салат-латук (в результате процесса, известного какстрелкование) становится горьким и непригодным для продажи, растениям, выращиваемым для потребления, редко дают дорасти до зрелости. При жаркой температуре салат-латук цветёт быстрее, в то время как холодная температура вызывает замедление роста и иногда повреждает внешние листья.
Как только растения переходят на съедобную стадию, у них появляются цветочные стебли высотой до 1 м с маленькими жёлтыми цветами.
Холодостойкое (всходы выдерживают температуру до −3, −5 °С), свето- и влаголюбивое растение.
Одомашнивание салата-латука на протяжении веков привело к нескольким морфологическим изменениям в ходе направленной селекции: задержка созревания, более крупные семена, более крупные листья и головки, лучший вкус и текстура, более низкое содержание латекса, различные формы и окраска листьев. Работа в этих областях продолжается и по сей день. Научные исследованиягенетической модификациилатука продолжаются, с 1992 по 2005 год в Европейском Союзе и США было проведено более 85 полевых испытаний для проверки полученных модификаций, позволяющих повысить устойчивость к гербицидам, насекомым-вредителям и грибкам и замедлить процесс созревания. Однако в настоящее времяГМО-латук не используется в коммерческом сельском хозяйстве.
Родина растения неизвестна. Произошёл, возможно, отлатука компасного(лат.Lactuca serriola), в диком виде растущего в Западной и Южной Европе, Закавказье,Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии.
В культуре латук посевной — во всех странах мира. Введён в культуру в Средиземноморье задолго до нашей эры. Был известен в Древнем Китае, Древнем Египте, популярен в Древней Греции и Древнем Риме. В Европе его начали широко возделывать с XVI века, в России — с XVII века.
Первоначально салат выращивалидревние египтяне, которые превратили его из растения, семена которого использовались для получения масла, в важную продовольственную культуру, выращиваемую из-за его сочных листьев и богатых маслом семян. Салат распространился среди греков и римлян; последние дали ему названиеlactuca, от которого происходит английский салат. К 50 г. н. э. было описано много его видов, и салат часто упоминался в средневековых писаниях, включая несколько трав. В XVI—XVIII веках в Европе появилось множество сортов, а к середине XVIII века были описаны сорта, которые до сих пор можно найти в современных садах.
Древние греки ежедневно употребляли латук, считалось, что он отрезвляет от выпитого вина. Растение часто использовали в ритуалах как символ тленности красоты. Греки и римляне поклонялисьбогине любви, а вслед за ней — смертномуАдонису, которого она однажды любила. Участники в пышном шествии несли глиняные сосуды, которые наполняли землёй и салатом. Эти «сады Адониса» носили до тех пор, пока салат не увядал.
ВДревнем Римевыращиванием латука занимались целые семьи. Фамилия Латурини существует вИталиидо сих пор. Густой белый сок латука напоминал молоко, его считали лечебным. С лёгкой руки врачаГаленаего принимали на ночь для лучшего сна.
В период средневековья отношение к салату было скептическим, лишь в XIV веке он получил широкое распространение в Средней Европе. В XVIII веке вБерлинеспециалисты готовили салат только в белых перчатках, которые снимали для перемешивания блюда: считалось, что использовать вилку — испортить вкус блюда.
В том же столетии салат начали подавать к столу русскихвельмож. Известно, что к каждому званому обедуРазумовскогоприготовляли около 13 салатов.
Выносливый однолетник, некоторые сорта латука могут зимовать даже в относительно холодном климате под слоем соломы, астаринный сорт негибридного происхождениячасто выращивают впарниках. Латук, предназначенный для срезки отдельных листьев, обычно высевают непосредственно в грунт в саду плотными рядами. Кочанные сорта латука обычно начинают выращивать рассадным методом, а после появления нескольких листьев пересаживают в сад на отдельные участки, обычно расположенные на расстоянии 20-36 см друг от друга. Салат-латук, посаженный на большом расстоянии друг от друга, получает больше солнечного света, что улучшает цвет и количество питательных веществ в листьях. Бледно-белые листья салата-латука, такие как центры в некоторых сортах салата айсберг, содержат мало питательных веществ.
Салат лучше всего растет на полном солнце в рыхлых, богатых азотом почвах с рН от 6,0 до 6,8. Жара обычно заставляет салат стрелковаться, при этом большинство сортов плохо растут при температуре выше 24 °C; низкие температуры способствуют лучшей урожайности, при этом предпочтительна температура от 16 до 18 °C, а допустима температура до 7 °C.
Растения в жарких районах, которым предоставляется полутень в самое жаркое время дня, ползут медленнее. Температура выше 27 °C обычно приводит к плохому прорастанию семян салата или его отсутствию. После сбора урожая салат дольше всего хранится при температуре 0 °C и влажности 96 %. Высокое содержание воды в салате (94,9 %) создает проблемы при попытках сохранить растение — его нельзя успешно заморозить, консервировать или высушить, и его нужно есть свежим. Несмотря на высокое содержание воды, традиционно выращиваемый салат имеет низкийводный след: на каждый килограмм произведенного салата требуется 237 литров воды.Гидропонныеметоды выращивания могут снизить потребление воды почти на два порядка.
Сорта салата скрещиваются друг с другом, в результате чего расстояние между ними должно быть от 1,5 до 6 м, необходимое для предотвращения переопыления при сохранении семян. Салат также будет скрещиваться сLactuca serriola, в результате чего из семян часто получаются растения с жёсткими горькими листьями.Спаржевый салат, сорт салата, выращиваемый в основном в Азии из-за его стеблей, легко скрещивается с салатом, выращиваемым из-за листьев. Однако эта склонность к скрещиванию привела к программам разведения с использованием близкородственных видов Lactuca, таких как L. serriola,L. salignaиL. virosa, для расширения доступногогенофонда. Начиная с 1990-х годов такие программы стали включать более отдаленные виды, такие какL. tatarica.
Семена лучше всего сохраняются в прохладных условиях и, если они не хранятся в криогенных условиях, дольше всего сохраняют жизнеспособность при хранении при температуре −20 °C ; они относительно недолговечны при хранении. При комнатной температуре семена салата сохраняют всхожесть всего несколько месяцев. Однако, когда свежесобранные семена салата хранятся криогенно, этот срок увеличивается до 500 лет для испаренного азота и 3400 лет для жидкого азота; это преимущество теряется, если семена не замораживаются сразу после сбора урожая.
Дефицит питательных веществ в почве может вызвать множество проблем с растениями, от уродливых растений до отсутствия роста кочана.[31] Салат привлекает многих насекомых, в том числе совок, которые срезают всходы на уровне почвы;щелкуныинематоды, вызывающие желтизну, чахлость растений;Lygus lineolarisитли, которые вызывают желтые, деформированные листья;цикадки, вызывающие задержку роста и бледность листьев;трипсы, окрашивающие листья в серо-зеленый или серебристый цвет;минёры, которые создают туннели в листьях;земляные блошки, прорезающие в листьях небольшие отверстия и гусеницы, слизни и улитки, прорезающие в листьях большие отверстия. Например, личинки бабочкитонкопряд хмелевой— распространенный вредитель растений салата.
Млекопитающие, в том числе кролики и сурки, также едят растения. Салат содержит несколько защитных соединений, в том числе сесквитерпеновые лактоны и другие природные фенолы, такие как флавонол и гликозиды, которые помогают защитить его от вредителей. Некоторые сорта содержат больше, чем другие, и некоторые исследования по селекции и генетической модификации были сосредоточены на использовании этого признака для выявления и получения коммерческих сортов с повышенной устойчивостью к вредителям.
Салат также страдает от несколькихвирусных заболеваний, в том числе отOlpidium brassicae, которая вызывает жёлтые, деформированные листья, и от вируса мозаикиLettuce mosaic virus, который распространяется тлей и вызывает задержку роста растений и деформацию листьев.Желтуха растений— это инфекция, переносимая цикадками, вызывающая деформацию листьев. К грибковым заболеваниям относятсямучнистая росаиложная мучнистая роса, которые вызывают плесень и отмирание листьев, а также низшую гниль, опадение салата и серую гниль, которые вызывают гниение и разрушение целых растений. Бактериальные заболевания включаютBotrytis cinerea, для лечения которых можно использовать УФ-С облучение: Vàsquez et al. 2017 обнаружили, что активность фенилаланин-аммиак-лиазы, производство фенолов и устойчивость B. cinerea повышаются под воздействием УФ-С. Скученность салата привлекает вредителей и болезни.
Сорняки также могут быть проблемой, поскольку культивируемый салат, как правило, не может конкурировать с ними, особенно при непосредственном посеве в землю. Пересаженный салат (выращенный в квартирах, а затем перенесенный на грядки) обычно более конкурентоспособен на начальном этапе, но все же может быть переполнен позже в течение сезона, что приводит к деформированию салата и снижению урожайности. Сорняки также служат домом для насекомых и болезней и могут затруднить сбор урожая. Гербициды часто используются для борьбы с сорняками в коммерческом производстве. Однако это привело к развитию устойчивых к гербицидам сорняков при выращивании салата.
В 2017 году мировое производство салата-латука составило 27 млн тонн, причем толькоКитайпроизвел 15,2 млн тонн, что составляло 56 % от общемирового объёма.
Салат-латук — единственный представитель рода Lactuca, выращиваемый в коммерческих целях. ХотяКитайявляется ведущим мировым производителем салата, большая часть урожая потребляется внутри страны.Испанияявляется крупнейшим в мире экспортёром салата, аСШАзанимают второе место.
Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми.
Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и других элементов, каротином, содержат сахар илимоннуюифолиевуюкислоты. Соликалияикальцияна 100 г салата: 220 и 77 соответственно. В латуке содержитсящавелевая кислота(33 мг в 100 г). Тёмно-зелёный латук цененкаротиномиаскорбиновой кислотой. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в листьях салата-латука колеблется в зависимости от сорта от 153 до 291 мг на 100 г.
Известны сорта так называемого римского салата (ромен-салата) с очень рыхлыми кочанами.
Как описано около 50 г. н. э., римляне часто готовили листья салата и подавали их с заправкой из масла и уксуса; однако листья меньшего размера иногда ели в сыром виде. Во время правления Домициана в 81-96 годах нашей эры появилась традиция подаватьсалатиз листьев салата перед едой. Постримская Европа продолжила традициюпошированиясалата, в основном с крупными сортами ромэн, а также метод заливки листьев горячей смесью масла и уксуса.
Сегодня большую часть салата выращивают из-за его листьев, хотя один вид выращивают из-за стебля, а другой — из-за семян, из которых делают масло. Чаще всего салат используется в салатах отдельно или с другой зеленью, овощами, мясом и сырами.Салат романочасто используется длясалатов Цезарь. Листья салата также можно найти в супах, бутербродах и рулетах, а стебли едят как сырыми, так и приготовленными.
Потребление салата в Китае развивалось иначе, чем в западных странах, из-за риска для здоровья и культурного отвращения к употреблению сырых листьев; Китайские «салаты» состоят из термически обработанных продуктов и подаются горячими или холодными. Салат-латук также используется в большем количестве блюд, чем в западных странах, внося свой вклад в ряд блюд, включая соевый творогтофуи мясные блюда, супы истир-фрай, приготовленное без добавок или с другими овощами. Стеблевой салат, широко потребляемый в Китае, едят сырым или приготовленным, в основном в супах и стир-фрай. Салат также используется в качестве основного ингредиента при приготовлениисалатного супа.
Lactuca sativaL., 1753, Sp. Pl. : 795
ВидЛатук посевнойотносится к родуЛатуксемействаАстровые(Asteraceae) порядкаАстроцветные(Asterales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IV:
(в статусе непроверенных по состоянию на декабрь 2022 г.)