Adobo Filipina

Adobo Filipina(daribahasa Spanyoladobar: "membumbui dengan merendam," "saus" atau "perasa") adalah sebuah masakan dan sejenis cara memasak dalammasakan Filipinayang dihasilkan dengan merendamdaging,makanan lautatausayurandalam cairan yang terbuat dari campurancuka,kecap, danbawang putih, kemudian ditumis dengan minyak dan dimasak dalam cairan kuah. Adobo sering dianggap sebagaimasakan nasionalFilipina.
Metode memasak adobo berasal dariFilipina. Masyarakat Filipina memasak hidangan dengan cara dibakar, dikukus atau direbus. Untuk menjaganya agar tetap segar, makanan umumnya dimasak dengan cara direndam dalam cuka dan garam. Karenanya, masyarakat Filipina memasak daging dalam rendamancukasebagai cara untuk mengawetkan makanan. Proses memasak ini dapat ditelusuri jauh sebelum kedatangan bangsa Spanyol dan digunakan untuk memasak daging ayam dan babi.
SebelumImperium Spanyolmenguasai Filipina, masyarakat Filipina telah memasak adobo ketika pembajak laut asal Tiongkok memperkenalkan kecap keFilipina(yang kemudian menjadi salah satu bahan utama). Ketika Imperium Spanyol menguasai Filipina pada akhir abad ke-16 dan awal abad ke-17, mereka mendapati proses memasak ini. Cara memasak ini kemudian tercatat dalam kamusVocabulario de la Lengua Tagala(1613) yang pertama kali ditulis oleh misionarisFransiskanbernamaPedro de San Buenaventura. Ia menuliskannya sebagaiadobo de los naturales("adobosetempat").Hidangan yang dimasak dengan cara seperti ini kemudian dikenal dengan namaadobo, sementara nama setempat dari masakan ini telah hilang.
Walau hidangan dan cara memasakadobodalammasakan Filipinadanadobodalammasakan Spanyolmemiliki beberapa kesamaan, keduanya mengacu pada dua hal yang berbeda menurut akar budaya masing-masing. Walaupunadobokhas Filipina dapat dikatakan sebagaiadobodalam bahasa Spanyol yaitu "sejenis makanan yang direndam",adoboFilipina lebih mengacu pada sebuah proses memasak dan tidak terbatas pada daging. Umumnya,daging babiatauayam, atau gabungan dari keduanya, dimasak secara perlahan dalam campurancuka,bawang putihyang dimemarkan,daun salam, bijilada hitam, dankecap. Hidangan ini kemudian disajikan bersamanasi.Adobo secara tradisional dimasak dalampalayok(ataukulon, periuk tanah liat); namun di masa kini digunakan panci besi atau kuali (kawali).
Terdapat berbagai variasi resep adobo di Filipina. Salah satu bahan dasar adobo terdiri daricuka, yang bisa terbuat darikelapa,beras, atautebu(walaupunanggur putihataucuka apeljuga dapat digunakan). Hampir seluruh bahan dapat diubah sesuai selera. Salah satu jenis langka adobo tanpa kecap disebutadobong puti("adobo putih"), yang menggunakan garam, untuk membedakannya denganadobong itim("adobo hitam"), jenis yang lebih umum ditemukan yang menggunakan kecap.Adobong putisering dianggap sebagai jenis yang paling mendekati adobo asli pra-Hispanik.Hidangan ini juga serupa dengan hidangan lain bernamapinatisan, yang mengandungkecap ikan(patis) sebagai pengganti cuka.
Takaran dan penggunaan kecap, daun salam, bawang putih, atau lalu dapat disesuaikan selera. Bahan-bahan lain juga dapat digunakan; seperti cabaisiling labuyo,cabai rawit,jalapeño,paprika,minyak zaitun,bawang bombai,gula coklat,kentang, ataunanas. Daging juga dapat dimasak lebih lama dengan cara dipanggang, digoreng atau dibakar.
Terdapat pula variasi adobo di berbagai daerah. Di daerahLuzondanZamboangayang berpendudukMuslim, terdapat adobo yang dimasak dengansantan(dikenal dengan namaadobosa gatâ). DiCavite, terdapat adobo hati babi yang dicincang. DiLaguna,kunyitditambahkan sehingga memberi warna kekuningan (adobong dilaw, "adobo kuning").
Berdasarkan bahan utamanya, jenis adobo yang paling dikenal luas adalahadobong manokyang menggunakan ayam, danadobong baboyyang menggunakan babi.Adobong baka(sapi), danadobong manok(ayam) lebih populer di kalangan masyarakat Muslim Filipina. Daging-dagingan lain juga dapat digunakan, sepertiadobong pugò(burung puyuh). Terdapat variasi adobo yang menggunakan makanan laut seperti ikan (adobong isda),lele(adobong hito),udang(adobong hipon), sertacumi-cumiatausotong(adobong pusit). Adobo juga dapat dimasak dengansayur-mayurdanbuah-buahan,sepertikangkung(adobong kangkong),rebung(adobong labong),terung(adobong talong),jantung pisang(adobong pusô ng saging), danokra(adobong okra).
Terdapat pula variasi eksotis sepertiadobong sawâ(ular),adobong palakâ(kodok),adobung kamaru(jangkrik) khasKapampangan, sertaadobong atay at balunbalunan(hati ayamdanampela).
Adobo telah dianggap sebagai hidangan khas Filipina yang utama dan disajikan dengan nasi dalam keseharian dan perayaan.Makanan ini umumnya dibawa sebagai bekal oleh parapemanjat gunungdan pelancong asal Filipina dikarenakan dapat bertahan tanpa pendinginan. Hal ini disebabkan oleh penggunaancukayang menghambat pertumbuhanbakteri.
Di samping hidangan utama,adobosebagai perasa telah diadaptasikan pada makanan lainnya. Beberapa produk makanan ringan Filipina sepertikacang-kacangan, keripik kentang, mi instan serta keripik jagung dipasarkan dengan perasa "adobo".