Marraqueta

Lamarraqueta​ —también llamadapan batidoopan francésen algunas zonas deChile, ypan de batallaenBolivia—​​​​ es un tipo depanpropio deSudamérica, consumido principalmente en Chile, Bolivia y la costa dePerú.​​​
Este pan está elaborado a base deharinablanca detrigo, agua,levaduray sal,​ y requiere más tiempo defermentaciónque otros panes;​ no contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar —agrupa «panes pequeños [...] en una sola pieza [que] pueden [...] separarse con facilidad»​— y por ser crujiente.​​
En mayo de 2024, la marraqueta fue catalogada como el tercer mejor pan del mundo por el sitiowebTasteAtlas.​​
En Chile también se le denomina «pan batido» en las regiones deAntofagasta​ yValparaíso, y «pan francés» en algunas zonas delnorte chicoysur del país.​
En Bolivia también se le llama «pan de batalla».​​
A mediados del sigloXIX, el botánico y naturalistafrancésClaudio Gaysugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el sigloXVIII.​​ Algunas fuentes señalan que este tipo de pan ha existido en Chile desde laépoca de la independencia.​​ El historiadorBenjamín Vicuña Mackenna—quien dio indicios de que la primera panadería en Chile dataría de 1648—​ señaló que la marraqueta, entonces llamada «pan francés», habría sido creada en 1810 en la panadería delespañolAmbrosio Gómez, ubicada en el sectorsantiaguinodeLa Chimbajunto alpuente de Calicanto.​​
Una historia ha atribuido su llegada a dicho país por medio de dos hermanos panaderos franceses de apellido Marraquette —o Teran-Marraquett—,​ quienes habrían residido enValparaísoa principios del sigloXX,​ pero no existe registro alguno que acredite su existencia por lo que posiblemente sea apócrifa.​
A raíz de laguerra del Pacífico(1879-1884), la ciudad deTacnase mantuvo bajoadministración chilenadesde 1880 hasta 1929. Herencia de ese período es la elaboración de la marraqueta tacneña, de forma alargada y crujiente.​
Existen dos versiones sobre su origen.​ La primera es la de la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, que sugiere que habría sido traída por elgriegoConstantino Callispieris, quien en 1908 habría llegado primero aChulumaniy luego aLa Paz, donde inició un negocio con su receta en la calle Bueno y prosperó posteriormente en la zona de Miraflores. La segunda es la del historiadorAntonio Paredes Candia, quien la atribuye a los hermanosdanesesAndrés y Wigo Rasmussen, doctores en panadería y pastelería en laUniversidad de Copenhague, quienes llegaron a La Paz en la década de 1920.
Una unidad de marraqueta chilena consiste en «dos de los cuatro cuartos en la que está dividida».​ Desde un punto de vistadietético, cada unidad pesa 100 gramos y contiene entre 200caloríassin miga y 280 con miga​ (otras fuentes indican que los 100 gramos de marraqueta equivalen a 267,​ 279,​ y 270-294​ calorías). Una marraqueta contiene cerca de 500 mg desodio,​ y entre sus beneficios se cuentan que no contienecolesterolnigrasas saturadas, es muy baja en grasa total y baja encarbohidratosy azúcares.​
Este tipo de pan se elabora con cuatro ingredientes: agua, harina blanca de trigo, levadura y sal.​
En Chile, donde el consumo de pan factura anualmente más deUSD1300 millones, el 70 % corresponde a la marraqueta —el 20 % a lahallulla, y el resto a labaguette, al «pan frica», y a los panes campesinos:churrasca,tortilla de rescoldo,pan amasadoy elpan de Chiloé—,​​ considerada el «pan más transversal de Chile [..., el] que nos identifica como chilenos».​ Después deTurquíayRusia,Alemaniacomparte el tercer puesto de consumidor de pan a nivel mundial con Chile,​ donde se consumen anualmente 89 kg por persona.​
La Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan A. G.) instauró el concurso anual «La mejor marraqueta de Santiago» en 2011.​​ La misma asociación gremial celebró el «Día delchoripánen marraqueta» en septiembre de 2016 y lanzó el concurso «El mejorpan de Pascua» en 2021.​​
Un dicho popular acuñado porLuis Álamos—entrenador de los clubes de fútbolUniversidad de ChileyColo-Colo, y de laselección chilena— dice que, cuando hay alegrías importantes para el pueblo o cuando un club gana un campeonato, al día siguiente «la marraqueta está más crujiente y el té más dulce».​​​
La marraqueta es principalmente consumida en La Paz, donde, por iniciativa de la Federación de Trabajadores Asalariados en Harina, se bautizó una calle con el nombre de este tipo de pan.​ En 2006, la marraqueta fue declaradapatrimonio culturale histórico de la ciudad de La Paz por la prefectura deldepartamento.​
La marraqueta es un pan crocante que es popular en lacosta peruana,​ especialmente en eldepartamento de Tacna, quelimita con Chile, donde sirve de acompañamiento alpicante a la tacneña, plato típico de la zona.​ Desde 2005, en la ciudad de Tacna se ha realizado cada agosto elFestival del Pan Marraqueta.​
EnArgentina, el término «marraqueta» se vincula al términolunfardo«marroco», cuyo significado es 'pan felipe'.​