Яичный рулет

Яи́чный руле́т— традиционная дляюжнокитайскойивьетнамскойкухоньзакуска, приготовленная вофритюре. Это рулет с шинкованнойкапустой, рубленойсвининойи другими начинками внутри толсто завёрнутой оболочки изпшеничной муки, которую обжаривают в горячем масле. Блюдо подают тёплым и обычноедят руками, обмакивая в утиный соус,соевый соус, сливовый соус илигорчицу.
Яичные рулеты особенно ассоциируются с китайской кухней вСША, где их часто подают в качестве бесплатного дополнения к китайским комбинированным блюдамнаряду сжареным рисомипеченьем с предсказанием судьбы. Яичные рулеты часто путают соспринг-роллами, которые меньше по размеру, не так зажаристы и, как правило, предполагают использованиерисовоготеста (тогда кактестояичных рулетов обычно не рисовое).
Происхождение блюда неоднозначно и остаётся спорным. Яичные рулеты тесно связаны со спринг-роллами, подаваемыми вматериковом Китае, но впервые они были замечены в начале XX века в США. Первое упоминание о яичных рулетах обнаружено в китайской кулинарной брошюре 1917 года, опубликованной в США, хотя это блюдо не совсем похоже на современный яичный рулет: в этом рецепте говорится о мясной и овощной начинке, завёрнутой в яичныйомлет, обжаренной насковородеи поданной ломтиками, которая похожа на геран мари (рулет из омлета вкорейской кухне).
Эндрю Коу, автор книги «Chop Suey: Культурная история китайской кухни в Соединённых Штатах», утверждает, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретён в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые позже присвоили себе заслугу за его создание: Лунг Фонг из Lung Fong’s или Генри Лоу из Порт-Артура. По словам Коу, рецепт Генри Лоу, напечатанный в кулинарной книге 1938 года «Готовьте дома по-китайски», включал «побеги бамбука, жареную свинину,креветки,зелёный лук,водяные орехи, соль,глутамат натрия,сахар,пальмовое маслои перец», но (среди прочего) не включал капусту, которая является основным ингредиентом для начинки современных яичных рулетов.
Обычно яичные рулеты не содержатяицв начинке, а оболочка из пшеничной муки может как содержать, так и не содержать яйца. В дополнение к спорному происхождению блюда, неясно, как слово «яйцо» появилось в названии, поскольку преобладающим ингредиентом в американских яичных рулетах является капуста, а не яйца. В статье 1979 года вThe Washington Postобъясняли это тем, чтокитайскоеслово «яйцо» звучит очень похоже на китайское слово «весна» (англ.spring), но эта теория не получила широкого распространения.
В то время как существует много видов спринг-роллов родом изВосточной Азии, которые доступны в традиционных китайских, тайских и вьетнамских ресторанах в Соединённых Штатах, американские яичные рулеты считаются особенными. Размер типичного «нью-йоркского» яичного рулета составляет примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, у него толстая, сочная, хрустящая, бугристой оболочкой. Яичные рулеты, как и другие американизированные блюда китайской кухни, могут содержать овощные сорта и вкусовые особенности, которые не распространены в Китае(например,брокколи).
Рестораны, в которых иногда подают яичные рулеты, также предлагают спринг-роллы, и их подают с холодной начинкой, завёрнутой врисовую бумагу(особенно во вьетнамских ресторанах), или жареными, как в некоторых тайских и китайских закусочных. В жареном виде спринг-роллы, подаваемые в азиатских ресторанах в Соединённых Штатах, обычно имеют меньший диаметр и более легкую, хрустящую корочку, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста.