Воскресный обед

Воскресный обед(англ.Sunday roast) — традиция вВеликобританииподавать основное блюдо (как правило, во второй половине дня, в обед) из жареного мяса,жареного картофеляиликартофельного пюрес гарниром, таким какйоркширский пудинг,овощи,различные начинки,подливкиисоусы.
Он популярен в Великобритании,США,Канаде,Австралии,Новой ЗеландиииИрландии. Другие его названия — воскресное жаркое, воскресный ужин, воскресныйчайили даже воскресные кости (имеются в виду мясные кости). Еда часто сопоставима с «облегчённым» вариантомрождественского обедав британской культуре.
Есть минимум две точки зрения на происхождение этой традиции. По одной из них, она берёт своё начало из Йоркшира времён Промышленной революции, когда семьи утром — перед походом в церковь — оставляли в духовке кусок мяса, который был готов к употреблению, когда они возвращались домой в обеденный перерыв. Согласно другой, традиция восходит к средневековым временам, когда крепостные крестьяне работали шесть дней в неделю. Затем в воскресенье после церковной службы они шли в поле упражняться в боевом искусстве, после чего жарили волов на вертеле.
Типичное мясо, используемое для воскресного обеда, —говядина,курица,баранинаилисвинина, хотя это может быть и утка, гусь,индейка,дичьили дажеветчина.
Воскресный обед может быть подан вместе с рядом отварных, тушёных или жареных овощей. В зависимости от времени года и региона страны к столу могут подаваться разные овощи, но, как правило, всегда включают жареный картофель, пожаренный на животном жиру (в последнее время так почти не делают из-за нездорового характера такой пищи) или нарастительном масле, а также соус, сделанный из сока жарящегося мяса. В качестве дополнения можно использоватьбульонный кубик, бисто,руили кукурузную муку. Часто на мясо, пока оно готовится, кладутся кускибекона, чтобы оно не было жёстким и впитало в себя мясной сок. Картофель жарится обязательно вместе с мясом для впитывания его сока и жира. Однако некоторые повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в духовке.
Другие овощные блюда, подаваемые к воскресному обеду, включают в себя пюре из брюквы или репы, жареный пастернак, варёную или пареную капусту,брокколи, зелёные бобы и варёные морковь и горох. Иногда могут подаваться такжецветная капуста с сыромикраснокочанная капуста, но эти блюда являются сезонными. В Австралии популярна к воскресному обеду тыква, в Новой Зеландии —сладкий картофель.
Традиционный гарнир включает в себя:
Воскресный обед требует значительного таланта, опыта и мастерства для качественного приготовления, чтобы все отдельные элементы обеда были приготовлены максимально качественно, особенно если к столу собирается большое количество гостей.
Оставшаяся с воскресного обеда еда традиционно служит основой для блюд, подаваемых на неделе. Например, мясо используется длясэндвичей, баранина — в качестве начинки дляпастушьего пирога, а овощи могут стать основой дляжаркого из капусты и картофеля.
Многие британские пабы включают в свои меню воскресный обед по воскресеньям: как правило, он состоит из различных видов мяса и значительного количества вегетарианской пищи, такой как жареный орех. Зачастую этот обед стоит дешевле, нежели другие блюда, подаваемые по воскресеньям.