davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Lokma

Lokma(turco[lok'ma]),luqmat al-qadi(árabe: لقمة القاضي),loukoumas(griegoλουκουμάς[luku'mas], pluralλουκουμάδεςloukoumades) es un dulce muy popular enGrecia,Turquíay enMedio Oriente. Está compuesto de una masa de pan frita a la que se le recubre dealmíbar, omiely se agregacanela, y a veces se cubre su superficie con semillas desésamo.
Este dulce se denomina entre losjudíos sefardíeszvingousozvingoi, y es ingerido durante las celebraciones delHanukkah. Se ha reclamado que este dulce fue inventado por losjudíos romaniotas, pensando que el nombre puede derivar delalemánmedievalswinge.​
EnTurquía, loslokmase distribuyen de forma tradicional en losfunerales(lokma dökmek),​ y también lo venden losvendedores ambulantesdurante los festivales.​
Existen otros tipos de dulces elaborados con masas fritas en aceite en las cocinasmediterráneas, deOriente Medioy delSur de Asia, desde elzeppoleitaliano, hasta losyalebisygulab-yamunde laIndia.
Existe un dicho en Grecia que dice "Eisai megalos loukoumas!" ("eres un gran lukuma") que se dice cuando se pretende ofender a alguien denominándole estúpido.​
ʿAwāme

Elʿawāme(enárabe:عوامة‎, ‘flotante’) es un dulce típico de la pastelería árabelevantinahechos de masa dulce remojada enjarabe de azúcaromiel,canelay frita en aceite. A veces también se le espolvoreasésamo. En algunas zonas deOriente Mediose les conoce también comozlabieh(زلابية). En lacocina turcaexiste su análogo, ellokma(لقمة), que en lacocina griegase le llamaloukoumádes(λουκουμάδες). También es similar a losyalebisindios, aunque tienen forma de flor y aroma diferente.
Los awameh se asocian conNavidady la «circuncisión de Cristo» obautismo, llamadoghtasoawwameh.​​​
Tulumba

Eltulumbaobamiyeh(Persa: بامیه) es un postre frito propio de lagastronomía de Irány de lagastronomía de Turquía. También se encuentra en las cocinas regionales de partes del antiguoImperio otomano.
Este postre es elaborado con trozos (de unos 10 cm de largo) demasa sin levaduraa los que se da una forma ovoidal con crestas a lo largo usando una manga pastelera con una boquilla especial. Primero se fríen hasta que se doran y entonces se vierten sobre ellosalmíbarcuando aún están calientes. Este postre se consume en todos losBalcanes, y tiene su origen enTurquía. Literalmente significabombaenidioma turco, delitalianotromba.
Se consumen fríos, y tradicionalmente se sirven paraJanucay otras ocasiones especiales de los judíos turcos,​israelíes​ y persas.​
Comida callejera (Turquía)

Lacomida callejeraenTurquíaes muy común y refleja la rıqueza de su cocina.​ La venta de comida en calle es tan difundido como en quioscos, vans y carros y abarca no solámentefast foodybolleríasino tambiéncomidascaseras ypostres turcos.
Especialmente en las calles deEstambul, la mayor ciudad del país, abundan los vendederos ambulantes de comida callejera.​
En esta ciudad, se puede encontrar durante todas las horas de noche carros y utilitarios vendiendo comida caliente, entre los más comunes,kokoreç,tavuklu pilav(arroz con pollo a la turca) y "nohutlu pilav" (pilavcon garbanzos). Lo otro que es disponible en las horas de la mañana, especialmente en zonas de agrupación de trabajadores, son "carros de dasayuno". Estos carros de cuatro ruedas y sin tracción motorizada tienen una variedad de productos de desayuno, en un escaparate con vidrio, como huevos duros, quesos y quesillos, aceitunas, tomates y pepinos troceados, mantequilla, pan etc. Cada cliente es servido un plato de o un pan relleno con los productos de desayuno que desea. Estos carros casi siempre están acompañados de otro vendedor ambulante detéo sirven tambiénté caliente.
La calle de Çiçek Pazarı en el barrio-distrito deBeyoğlues famoso por los puestos demidye tava, o mejillones fritos en un pincho,​ que se comen con unasalsa taratorgeneralmente dentro de unpanecillode sándwich.
Las otras ciudades de Turquía igual tienen la venta callejera o ambulante de comidas. Por ejemplo, elsimitdeAnkaraes famoso. EnEsmirnaes común desayunar en la calle con un "gevrek", nombre local de simit o conboyoz, parte de laherencia cultural sefardíde la ciudad. Además del boyoz, existen otran variedades de comida callejera locales como el postrebici bicideAdanayMersinque solamente se vende y se consume en la calle. Ni es común prepararlo en casa, ni se ofrece en establecimientos restauradores.
Abajo va un listado categorizado, pero no completo, de variedades de cosas para comer o beber disponible en laventa ambulanteen las plazas y calles de Turquía.
Todo lo listado en esta sección se puede vender en el mismo escaparate de carro de venta ambulante o una bandeja grande. Los vendedores de simit generalmente también venden triángulos dequeso"karper" (parecido a los quesosLa vaca que ríe) para acompañar. Simit, queso y té se considera el desayuno típico de los trabajadores que madrugan.​
Lokma

Lelokmaest unbeignetturc, à base demielou desirop, ayant une forme ronde.
Le mot arabe luqma (لقمة) (pluriel luqmāt) signifie morceau ou bouchée. Le plat était connu sous le nom de luqmat al-qādi (لقمة القاضي) ou "morceaux de juge" dans les livres de cuisine arabes duXIIIsiècle.
Son nom provient de lalangue arabesignifiant « morceaux » ou « bouchée ». EnAlgérie, ce beignet porte le nom delokmat el kadi, se traduisant par « les bouchées du juge ».
Lors d'un décès, d'une fête decirconcisionou encore pour fêter un heureux événement, les familles font deshayır(« dons ») delokma, en les offrant aux passants qui en font la demande.
Celui qui est le plus vendu et répandu sous ce nom est lelokmade forme ronde, connu aussi sous le nom deloukoumades, qui est sucré au miel ou à l'eau sucrée, et saupoudré de cannelle si souhaité. Mais ceux qui sont de forme dedonutou d'étoile (comme leschurros) sont aussi appeléslokma.
EnGrèce, il existe en réalité plusieurs sortes delokma. Ce terme désigne en fait les mets faits d'une pâte assez fluide frite dans l'huile.
Loukoumades

Lesloukoumádes(engrec:λουκουμάδες, au singulierλουκουμάς;loukoumasenturc;lokmaoutulumbaenarabe;zalabiaouluqmat al-qadi(arabe : لقمة القاضي ; perse : بامیه,bamieh) sont une espèce debeignetfrit dans une sauce demiel, garni desésameet decannelle.
Vaishnava Jana To

Vaishnava Jana To(« Celui qui est Vishnouïte ») est un des hymneshindous(bhajan) les plus populaires, écrit auXVsièclepar le poèteNarsinh Mehta, enGujarati. C'est un poème à chanter (pada) dévotionnel qui dépeint l'attitude que doit adopter levaishnava, dévot deVishnou. C'était le chant préféré duMahatma Gandhi, une de ses prières quotidiennes.
Gandhi a lui-même fait une traduction en anglais, présentée ici avec quelques modifications:
Vaishnava Jana To, mis en musique et chanté
Boortsog

Lesboortsog,boorsoq, oubaursak(enbachkir:бауырһаҡ; enkazakh:баурсақ; enkirghize:боорсок; enmongol:боорцог; entatar:бавырсак; enouzbek:bog'irsoq; entadjik:бусроқ; enturc:pişi, bişi, tuzlu lokmaouhalka), est un type depâtefritecommune dans les cuisines d'Asie centrale, d'Idel-Ouralet mongole. Ils peuvent ressembler à descookies, ou à desbiscuits. Quand ils sont frits, ils sont comparables à desbeignets.
La pâte àboortsogdépend de la région. Elle peut être simple, ousucréeet croustillante. La variantekirghizedonne pour une part debeurre, sept parts d'eau saléeet six parts delait, plus lalevureet lafarineet lesœufs.
Lesboortsogse préparent en coupant en morceaux la pâte aplatie. Bien que moins courants enAsie centrale, ces morceaux peuvent être pliés en diverses formes avant d'être frits. C'est une méthode plus courante chez les Mongols, qui utilisent également de la graisse de mouton, ou de l'huile végétale, pour leur donner une saveur particulière.
Le plus grosboortsog(179kg) a été cuisiné le20 avril 2014àOufa, enRussie. Quelque 1 006 œufs, 25kgdesucre, 70kgdefarine, 50kgdemiel bachkiront été utilisés pour sa préparation. Un record a été établi àAlmaty, le 7 septembre 2014, lors de la célébration de la fête des mères, lorsque 856 kilogrammes deboortsogont été cuisinés en un seul lieu et en une seule journée. La célébration a eu lieu sous la forme d'une bataille culinaire entre des équipes de belles-mères et de belles-filles. Sept équipes ont participé à la compétition.
Qondayel

Qondayelqu’on appelle aussiLoqmaenarabe(قندايل أو لقمة) en français (Beignet au miel) Il s'agit d'une gourmandisealgérienneconstituée de beignets qui sont dorés et agréablement croustillants à l'extérieur, tout en étant moelleux à l'intérieur, et qui sont généreusement enrobés desiropou demiel.
Il s'agit d'une friandisetraditionnel algérienappelé Qondayel ou Loqma est en arabe قندايل أو لقمة désigne littéralement une bouchée de petits beignets confectionnés à partir d'une pâte composée de farine, d'eau ou de lait, d'huile, de sel et d'œufs. Une fois les ingrédients mélangés, la pâte doit avoir une consistance molle et fluide, ni liquide ni trop ferme, mais collante. Pour les cuire, on utilise par exemple une cuillère pour former de petites boules bien rondes, qui sont ensuite plongées dans unefrituremodérément chaude. Leur cuisson est lente, ce qui les rend croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Ces petites boules doivent bien gonfler dans la friture et se retourner d'elles-mêmes. Lorsqu'elles ne se retournent plus et qu'elles ont une belle couleur uniforme, cela signifie qu'elles sont cuites. Ensuite, on les enrobe dans dumielauquel on ajoute de l'eau de fleurd'oranger. Les Qondayels sont très populaires dans tout le pays, surtout pendant les soirées duRamadan.
D'après l'étymologie de la languealgéroiseQondayel ou Loqma signifie littéralement une bouchée. Loqma, son diminutif, "lqima", traduit demi-bouchée, est un terme typiquementalgérois. Qondayel est parmi les grands classiques des friandises locales, une gourmandise à la fois simple et savoureuse, qui plonge ses racines dans l'histoire ancienne de laCasbah d'Alger.
Il y a une variante deLokmaou luqmat al-qādi (لقمة القاضي)  d'origine turque, cependant, elle diffère en termes de recette et d'ingrédients par rapport à celle appréciée à Qondayel.
Çäkçäk

Leçäkçäk(bachkir:сәк-сәк,kazakh:шәк-шәк,tatar:чәкчәк,ouzbek:chak-chak/чак-чак) est une pâtisserie orientale préparée à partir de pâte et de miel. Originaire des populations turcophones d'Asie centrale, il est plus particulièrement populaire auTatarstanet enBachkirie, mais aussi chez lesKaratchaïset lesBalkars, et dans toute laRussie. Il est reconnu comme un plat national tatar et bachkir.
Les origines duçäkçäksont très anciennes : on en retrouve des traces pré-musulmanes (VIIsiècle auIXsiècle) chez lesBulgares de la Volga.
Leçäkçäkest fabriqué avec de la pâte sans levain à base de farine de blé et d’œufs. Plus la pâte est molle, plus leçäkçäksera aéré et léger. La pâte est roulée en boule de la taille d'unenoisetteou sous forme de vermicelles, et frite dans l'huiledans unkazan. Des noisettes ou des fruits séchés peuvent être rajoutés au mélange. Une fois cuites, les boules sont empilées dans un moule spécial et trempées dans dumielchaud. Après durcissement, leçäkçäkest démoulé et décoré avec des noisettes et des fruits séchés et parfois des sucreries ou despâtes de fruits(pastila(en)tatare).
C'est un plat de mariage traditionnel, souvent couvert de confiseries et de dragées. Autrefois, auTatarstan, leçäkçäkn'était préparé que lors des mariages ; il était et est encore d'usage que ce soit la famille de la mariée qui le prépare. Aujourd'hui cependant, leçäkçäkest devenu un plat quotidien ; il peut être trouvé dans lesgrandes surfacesdes grandes villes deRussie.
Leçäkçäkest un dessert qui se consomme avec du thé ou du café. Il peut être découpé en morceaux entre les convives, ou servi entier. Leçäkçäkse conserve jusqu'à quinze jours après sa confection, voire plus longtemps sous emballage scellé.
Tulumba

Iltulumba(turco: tulumba,persiano: باميه,greco: τουλούμπα,greco-cipriota: πόμπα (pomba),bulgaro: τулумба,albanese: tollumba) è un dessert originario dellaTurchia. È diffuso inIrancon il nome dibamiyeh, nellacucina egizianae in alcunecucine arabecomebalaḥ ash-shām, nellacucina irachenacomedatli, nellapenisola balcanicae nelle cucine regionali dell'exImpero ottomano.Viene particolarmente apprezzato durante l'Ifṭār, il pasto serale che interrompe il digiuno delRamadan.
È preparato conyogurte impasto a base diamido, per poi essere fritto nell'olio ed immerso nello sciroppo consucco di limone. È affine aichurros, aijalebie allezeppolee viene realizzato con unimpastosimile allapasta chouxusando unatasca da pasticcierecon la punta a forma di stella che conferisce al dolce il suo caratteristico aspetto. Viene fritto fino a diventare croccante all'esterno e morbido all'interno e poi viene imbevuto nellosciroppozuccherato freddo. Solitamente vengono cosparsi con una granella dipistacchitritati e possono essere consumati con ilkaymak, unlatticinoturco simile alla panna rappresa.
Shakshuka

Lashakshuka(talvolta italianizzata insciasciuca, osciacsciucà; inberberočekčuka; inaraboشكشوكة‎,shakshūka, var.shakshouka,chakchouka,mekbūba, e chiamata dagli ebrei diSusa,tastīra; inebraicoשקשוקה‎,shakshukah; inyiddishשאקשוקא‎,Schakschuka) è un piattomaghrebino, introdotto poi nellacucina israelianadagliebrei maghrebiniemigrati inIsraele, e inItaliadagliebrei tripolini, in seguito al loro esodo insieme agliitalo-libicidallaLibianella seconda metà del XX secolo.
Gli ingredienti sono la cipolla o l'aglio, ipomodori, ipeperonciniverdi, ilpepe nero,spezievarie come paprica, cumino o curcuma, e leuova. Varianti possono essere fatte conpeperoni, altre verdure, patate e spezie o rimpiazzando le uova con iltofu. Lashakshuka, il cui nome deriva dalberberoe significa "mistura", è abitualmente mangiata con pane a mollica o anche con lapita, come molti altri piattivicino-orientali, usato per "fare la scarpetta".
La shakshuka è diffusa in tutto ilMaghreb. A partire dagli anni 1950 è stata portata inIsraeledagliebrei maghrebini.
Ras el hanout

IlRas el hanout(inaraboرأس الحانوت‎, letteralmente "capo della drogheria") è una miscela di circa 30 diverse piante (non esclusivamentespezie) diffusa in tutto ilMaghreb. Ci sono tre tipi di miscele di Ras el hanout: Lamrouzia, L'msagna e Monuza.
Trattandosi di una miscela molto ricca, ne esistono numerosissime varietà a seconda dei gusti dei diversi preparatori e degli acquirenti. La formulazione classica comprende:noce moscata,cannella,macis,anice,curcuma,pepe rosa,pepe bianco,galanga,zenzero,chiodo di garofano,pimento,cardamomo nero,cardamomo verde,boccioli di rosa,lavanda.
Fino al1990alcune ricette includevanocantaridepolverizzata (la cantaride è un piccolo coleottero:Lytta vesicatoria), la cui vendita come spezia è stata proibita in Marocco appunto all'inizio degli anni '90.
Baghrir

Ilbaghrirobeghrir(inaraboالبغرير‎,baghrīr) è unacialdaconsumata nella regione delMaghreb. È anche conosciuto con le denominazioni dikhringo,tiγrifin,thoudfist,ghrayef,tibouâjajin,tighrifin,edarnan,hatita,korsa,ghrif, otalilayt. Sono piccoli, spugnosi e fatti con semola o farina; quando sono cotti correttamente, sono crivellati di piccoli buchi (che assorbono qualsiasi salsa con cui vengono serviti). Il modo più comune di mangiare il baghrir inMaroccoè quello di intingerlo in un impasto di burro e miele,ma può anche essere tagliato a spicchi e servito con la marmellata. È comune aggiungere anche l'uvetta al baghrir. I baghrir sono popolari per la colazione, come spuntino e per l'Ifṭārdurante ilRamadan.
Msemmen

Ilmsemmen(inaraboمسمن‎) è una specialità culinaria tipica delMaghreb.
L'impasto è a base di farina, semola di grano duro, lievito, burro, sale e acqua. L'impasto viene tagliato in diverse palline, che vengono poi stese su una superficie unta d'olio per poi essere ripiegate su se stesse.
Di solito è servito a colazione insieme a miele etè alla menta, o per accompagnare losmen. Lo msemmen può anche comprendere una farcitura a base di carne.
Lokma

Lokma(Turki),loukoumádes(Grikenlan:λουκουμάδες), Karo jeneng liyane ing basa liyane, sing pastries digawe saka ragi lan diprosesjero goreng, direndhem ing sirup utawa madu, kadhangkala ditutupi karokayu manisutawa bahan liyane.Panganan kasebut diterangake nalika abad kaping 13 dening al-Baghdadi minangkaluqmat al-qādi(لقمة القاضي), "potongan hakim."
IngArabtembungluqmaلقمة) (luqmātjamak), tegesemorsel,tutuk, utawacokotan.Panganan kasebut dikenal kanthi jenengluqmat al-qādi(لقمة القاضي) utawa "potongan hakim" ing buku masak Arab ing abad kaping 13,lan tembungluqmautawaloqmadhewe wis nyebutake.  JenengTurkikanggo sajian,lokma, asale saka basa Arab,  jeneng Yunani lan Siprusloukoumádes.
Boortsog

Boortsogutawabawïrsaq(Bashkir:бауырһаҡ,Kazakh:бауырсақ[bɑwərˈsɑq],Kyrgyz:боорсок[boːrˈsoq],Mongol:боорцог[ˈpɔːrtsʰəq],Rusia:баурсак,TatarSirilik:бавырсак,Latin:bawırsaq,Basa Uzbèk:bog'irsoq[bɒʁɨrˈsɒq],Basa Tajik:бусроқ[buˈsrɒq],Basa Turki:pişi, bişi, tuzlulokma, halka, WongTurkmen:pişme) yaiku salah sawijining jinis panganan adonan goreng sing ditemokake ing masakanAsia Tengah, Idel-Ural, Mongolia lanTimur Tengah.Wangun kasebut dadi segi telu utawa kadang bola.Adonan kasebut kalebu glepung, ragi, susu, endhog, margarin, uyah, gula, lan lemak.Tajik boortsog asring dihiasi pola salib kanthi mencet sisih ngisor saringan cilik ing adonan sadurunge digoreng.
Boortsog asring dipangan minangka panganan cuci mulut, kanthi gula, butter, senggol, utawamadu. Dheweke bisa uga dianggep minangka cookie utawa biskuit, lan amarga wis digoreng, kadang-kadang dibandhingake karodonat. Mongolians lan wong-wong Turki kadang nyelehake boortsog ing teh. Ing Asia Tengah, baursaki asring dipangan bebarengan karochorba.
Adonan kanggo Boortsog kalebu bahan-bahan saka adonan sing gampang, nganti adonan sing luwih legi, luwih alus. Contone, resep khas Kyrgyz mbutuhake sak bagean butter, 7 bagian banyu uyah, lan 6 bagean susu, ditambah karo ragi lan glepung, dene resep sing luwih rumit nambah endhog lan gula. Uga adonan bisa digawe karoKaymak.
Boortsog digawe kanthi ngethok adonan sing rata. Sanajan biasane ora digawe ing Asia Tengah, potongan kasebut bisa ditekuk lan dirajut nganggo macem-macem bentuk sadurunge digoreng. Iki umum banget umum ing antarane wong Mongolia. Adonan kasebut ana coklat emas sing digoreng jero.Lemak daging dombabiasane digunakake dening wong Mongolia kanggo menehi rasa ekstra kanggo boortsog, nanging minyak sayur bisa uga diganti.
툴룸바

툴룸바(튀르키예어:tatlısı,그리스어:τουλούμπα,알바니아어:tullumba,보스니아어:tulumba,마케도니아어:тулумба툴룸바)는 구오스만 제국에서 발견된 인기있는 디저트이다. 그것은잘레비및추로와 비슷한 시럽에 담근 튀김 반죽이다.
그것은 이스트를 넣지않은 반죽 덩어리 (약 3cm)로 만들어지며, 작은 노즐은 뾰쪽한 모양이고 그 꼭지를 따라 특별한 노즐이 있는 "착빙" 봉지를 사용한다. 처음에는 황금색으로 튀겨진후 아직 뜨거울때 설탕과 달곰한 시럽을 그 위에 붓는다. 그것은 식은후에 먹는다.
프레이

프레이(고대 노르드어:Freyr프레위,노르웨이어:Frøy프뢰위,스웨덴어:Frö프뢰,덴마크어:Frej프레이)는노르드 종교에서 가장 중요한 신들 중 하나이다. 프레이는 왕권, 정력, 번영을 상징했으며, 햇빛과 온화한 날씨와 관련되었다.
아이슬란드의 문헌인 《고 에다》와 《신 에다》에서 프레이는바니르의 일원이며, 바다의 신뇨르드의 아들이고프레이야의 쌍둥이 오빠이다. 그는알프헤임을 소유하며 그곳의 주민들인엘프들을 농노로 부려먹는다.드베르그가 만든 빛나는 멧돼지굴린부르스티를 타고 다니며, 주머니 크기로 접을 수 있는 배스키드블라드니르를 소유하고 있다. 하인으로는스키르니르,뷔그비르,베일라를 두고 있다.
프레이와 관련된 가장 풍부한 신화는, 그가 여성거인게르드와 사랑에 빠진 이야기이다. 게르드를 자기 아내로 삼는 대신 그는 자신의 마검을 포기해야 했다. 무기를 잃어버린 뒤에도 프레이는사슴뿔로 거인벨리를 쓰러뜨렸다. 하지만라그나로크때는 불의 거인수르트에게 죽임을 당하게 된다.
메트로폴리스 (2001년 영화)

《메트로폴리스》(Metropolis)는2001년에 제작된일본의애니메이션이다.1949년의테즈카 오사무의동명 만화를 리메이크한 작품으로, 줄거리와 주제는 대략1927년에 제작된프리츠 랭의 무성영화 《메트로폴리스》에서 영감을 받은 작품이다.
미래의 도시 메트로폴리스에서는 지구라트이라는 높은 건물이 들어선다. 로봇때문에 직업을 잃은 하민층들은 이것을 계기로 불만이 폭발하기 일보 직전이었다. 신사쿠 반이라는 이름을 가진 탐정은 케니치라는 어린사촌과 같이 라프톤박사의 행방을 조사하는데, 로크에 의해 라프톤박사의 실험실이 불타는 것을 목격하게 된다. 살해되지 않은 티마는 케니치에게 구해지고 나중에 로크에게 끈질긴 추격을 받게 된다. 티마는 결국 듀크 경에 발견되고 지구라트에 끝내 끌려가지만 케니치에게 구해진다. 지구라트는 폭발하고 케니치는 로봇들에게 티마의 부속품을 받고 메트로폴리스에
남아 남은 로봇들과 전파상을 차린다.
Лукумадес

Лукумадес(греч.λουκουμάδες) илилокма(тур.lokma;араб.لقمة‎luqmāt,لقمة القاضي‎luqmat al-qādi) — сладкое блюдо вгреческой,турецкой,персидскойиарабскойкухнях.
Представляют собой небольшиепончики, изготовленные издрожжевого тестас добавлениемкорицы, которые затем жарят вофритюре. При подаче лукумадес обычно поливаютмёдомили погружают всахарный сиропи посыпают корицей. Десерт едят с помощью вилки, но иногда лукумадес подают насаженными на шпажки подобносувлаки, тогда их можно есть без использования столовых приборов.
Турецкий вариант пончиков называется локма и для его приготовления используют меньше корицы, чем в греческой кухне. Лукумадес обычно подаются на десерт, но в Греции их часто подают к завтраку или в качестве перекуса.
Греческое словогреч.λουκουμάςпроисходит от турецкоголокма. Поскольку пончики редко едят по одному, слово используется во множественном числе. Турецкое словолокмапроисходит отараб.لقمة‎luqma(t)и обозначает «лёгкую закуску», «кусок» (см. также «рахат-лукум»). Один из вариантов блюда,لقمة القادي luqmat al-qadi, был описан в XIII векеаль-Багдадии до сих пор популярен в арабской кухне.
Кюфта

Кюфта— родфрикаделек, сделанных преимущественно избаранины; традиционное блюдо странБлижнего Востока,Балкан,Кавказа, а такжеЦентральнойиЮжнойАзии.
Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать», или «мясные шарики».
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известныхповаренных книгнаарабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясояичным желткомсшафраном.
Вазербайджанской кухнекюфта из баранины используется в приготовлении блюдакюфта-бозбаш.
حلاوة طحينية

تُسمىحَلاوَة طَحِيِنِيَّة(فيمصروبلاد الشاموالسعودية) أوطَحنِيَّةفيالسودانأوالحَلْوَى الشَّامِيَّة(فيالمغرب العربي) أوالرهش(فيالخليج العربي) من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية فيالوطن العربيوبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي منالطحينة(طحينالسمسم)والسكروعرق الحلاوة. يمكن إضافةالمكسراتوالفواكه المجففة أيضاً.
دخلت كلمةhalvaإلىاللغة الإنجليزيةفي الفترة بين 1840 و1850 مناللغة اليديشيةhalva، والتي أتت مناللغة التركيةمن كلمةhelva، والتي اشتقت بدورها في النهاية من (بالعربية: حلوى)ḥalwá، بمعنى السكاكر الحلوة.
Lokum

Lokumvə yaloqum(/lɔ.kʊm/)nişastavəşəkərdənibarətgeləsasındaqənnadıməmulatları ailəsi. Məşhur növlər əsasən doğranmış xurma, püstə, fındıq və ya gel ilə bağlanmış qozdan ibarətdir. Ənənəvi növlər tez-tez qızılgül suyu, mastik saqqızı, berqamot portağalı və ya limonla ətirlənir. Digər ümumi ləzzətlərə darçın və nanə daxildir. Şirniyyat tez-tez qablaşdırılır və yapışmasının qarşısını almaq üçün şəkər tozu, kopra və ya tartar tozu ilə tozlanmış kiçik kublar şəklində yeyilir. İstehsal prosesində sabunotu emulsiyalaşdırıcı əlavə kimi istifadə edilə bilər.
Lokumun mənşəyi dəqiq bilinməsə də, şirniyyatın XVIII əsrin sonlarından etibarənOsmanlı imperiyasında,Yunanıstanda,Kiçik AsiyadavəSəfəvi Azərbaycanındaistehsal edildiyi məlumdur.
Kipr mətbəxi

Kipr mətbəxi- kipr mətbəxiTürkiyəvəYunanıstanmətbəxlərinə çox yaxındır. Bu mətbəxəFransa,İtaliya,Andorravə s. ölkələrin mətbəxinə oxşayır.
Yeməklər adətən təzə tərəvəzlərdən - kabaçki, yaşılbibər,yerkökü,pomidor,xiyar,kələm,üzümyarpağı,lobyavə s.dən hazırlanır. Həmçinin limon, armud, alma, üzüm, portağal, naringi, şaftalı, qara qaragilə, çiyələk, gilas, yemiş, qarpız, avakoda, badam və s. meyvə və quru meyvələrdən istifadə edilir.  
Bu mətbəx ədviyyatlarla da zəngindir.İstiot,əkin indausu,iyli kərəviz,adi qaraqınıq,darçınvə s. yeməklərə xüsusi dad verir.
Kipr mətbəxinin əsasədviyyatıisənanədir.
Adanın bəzi regionlarda yeməklərə dadlandırıcı kimi pomidordan hazırlanansousəlavə edilir.Ət,toyuqətlərinigöbələk,pendirləserviz edilir.
Salatlara xüsusilə pomidor, xiyar, göyərti, kələm, soğan qatılır.
Çörək menyunun əsas hissəsini təşkil edir. Xüsusən bulqurdan hazırlanan çörəkdən istifadə edirlər.
Bu mətbəx dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklərlə məşhurdur. Bu yeməklərosminoqlar,lavrak, qızılı spar və s. hazırlanır. Osminoqdan "stiffado" adlı yemək hazırlayırlar. Bu yemək üçün qırmızı şərab, yerkökü, pomidor və soğandan istifadə edilir. Kalamari adlanan dəniz məhsulundan hazırlanır, bu yeməyə isədüyü, kimyon,mixəkbəzən isə nanə əlavə edilir. Lavrak Türkiyə, İtaliya və Yunanıstan mətbəxinin əvəzedilməz yeməyidir.
Adətən balıq yeməkləri soyuq halda yeyilir. Bir çoxbalıqrestoranlarındaiştahaçıcı ilə birlikdə serviz edilir.
Tərəvəzləri adətən salatlara əlavə edirlər. Hər yeməkdə salatlardan istifadə edilir. Salatlara doğranmış soğan, mixək, kimyon və s. əlavə edilir.
Yazda əsasən ənginardan salat hazırlnır.
Əsas iştahaçılar qara və yaşıl zeytun, skordaliya (sarımsaq və pomidor), humus və s.dən istifadə edilir.
Ballıbadılokumpaxlava
Əsasən inək və qoyun südündən pendir hazırlanır.
AyranQızılgül suyu
Muhallebi
Stoyanka Mutafova

Stoyanka Mutafova(tam adı:Stoyanka Mutafova,bolq.Стояна-Мария Константинова Мутафова;2 fevral1922,Sofiya,Bolqarıstan krallığı–6 dekabr2019) —Bolqarıstanaktrisası. Karyerası ərzində 53tamaşadavə 25filmdərol almışdır.
Tamaşaların birindəki roluna görəXanım Təbii FəlakətvəBolqarıstan Komediyasının Kraliçasıləqəblərini almış Stoyanka ən uzunmüddətli peşəkar karyerası olan aktrisa kimiGinnesin Rekordlar Kitabınarəsmi namizəddir.2016-cı ildə 94 yaşındaABŞ,Kanada,Niderland,İsveçrə,Böyük BritaniyavəAlmaniyanıniri şəhərlərində teatr zallarını gəzmişdi.
Sofiyadaanadan olmuş StoyankaSofiya Universitetininklassik filologiya ixtisasından məzun olmuşdur. Daha sonra Bolqarıstanda vəPraqadasəhnəyə çıxmışdır. 1949-cu ildın 1956-cı ilədək "İvan Vazov" milli teatrında çoxsaylı tamaşalarda iştirak etmişdir. O,Aleko Konstantinov teatrının əsasını qoymuş və 1957-91-ci illərdə burada fəaliyyət göstərmişdir. 2005-ci ildəAstronavtlartamaşasında Georgi Kaloyançev ilə eyni səhnəni paylaşmışdır.
Krım Tatar mətbəxi

Krım tatar mətbəxinin yarandığı Krım yarımadası bitki örtüyü, ət, tərəvəz və meyvələrlə zəngindir. Krım tatar mətbəxi uzun illərdir ki, Ukrayna, Yunanıstan, İtaliya, Türkiyə, Qafqaz, Rusiya və digər ölkələrin mədəniyyəti ilə təmasdadır. Həmçinin subetnik qruplarda da xüsusiyyətlər müşahidə olunur. Tərəvəz, meyvə və balıq tez-tez cənubluların süfrəsində olur, çöl sakinləri isə ət və süd məhsullarını istənilən formada yeməyi sevirlər və böyük kulinariya sirlərini daşıyırlar. Bütün bunlara baxmayaraq, hər süfrədə milli xörəklərə yer var.
Qədim dövrlərdən bəri Krım tatarları çöllərdə, dağlarda və Qara dəniz sahillərində yaşayıblar. Onların mətbəxində ət yeməkləri üstünlük təşkil edirdir. Bunlara quzu əti, mal əti və s. daxildir. XV əsrdə zadəgan venesiyalı Ambrose Contarini yazırdı ki, çöl tatarlarının əsas qidası at əti və süddür. Martin Bronevski 1578-ci ildə Krım tatarlarının at ətini, dəvə ətini, mal və quzu ətini necə yediyinin şahidi olub.
Ənənəvi süfrəyə baxsanız, un məhsullarının müxtəlifliyi valehedicidir. Zəngin xəmirdən mingen-çibərək, tava-lokum, yantık (ortası çuxurlu ətlə doldurulmuş qayıqşəkilli piroqlar) və s. hazırlanır. Sadə xəmirdən, Burma, ayaqlıq-çibərək (yağsız tavada bişmiş çeburek, Cənubi sahildə onlara tıqız yantık deyilir), Tataraş (köftəyə bənzər, lakin ölçüsü daha kiçik olan məhsullar), kaşık-şorba (çox xırda küftə ilə şorba, Cənub sahillərində ona ufak-aş deyilir), makarne (xırda-xırda xəmir məmulatları), salma və s. bişirilər. Krım tatar mətbəxi zəngin və şirin xəmirdən hazırlanan məhsullarla çox zəngindir: çayla süfrəyə verilən kurabiye, şəkər-kıq, çelpek, katlama, qoş-tele, paxlava və s. başqa şirmiyyat növlərini misal göstərmək olar.
Lokum

Lokumnebolirahatneboli„turecké potěšení“je druh měkkécukrovinkyz oblastiBalkánuaPřední Asie, připomínající konzistencímarshmallowčiželé. Vyrábí se zeškrobuacukru, které se svaří ve vodě spolu s různými příchutěmi jakorůžová voda,bergamotovásilice,mátovásilice,masticha,zázvorneboskořice; v některých verzích se přidávají sekanéořechy, (mandle,pistácie). Pro lepší vzhled se používají různábarviva. Hmota se nechá ztuhnout a nakrájí na kostky, které se obalí vkokosunebomoučkovém cukru.
Podle legendy vzniklo lokum na objednávkusultána, který měl z konzumace sladkostí zkažené zuby a chtěl něco, co by mohl snadno rozkousat. V roce1775byl otevřen vIstanbuluprvní obchod s lokumem a pochoutka se rozšířila po celéOsmanské říši. V současnosti je k dostání i v západních zemích, kde žijetureckámenšina.
Dříve se lokum označovalo také jakocholkum(„polykání“),rahat(„komfortní“, „delikátní“) nebosudžuk, ale tento výraz především označuje tureckouklobásu. Záměna vznikla tak, že lokum se někdy prodává v podobě dlouhých válečků připomínající klobásu (vypadajících podobně jakogruzínskáčurčchela,což je ovšem zcela jiná sladkost).
Turecký med

Turecký medje tradiční tvrdácukrovinka, která se připravuje zcukru,medu,vaječnéhobílku, vody a sekanýchoříšků. Za zemi původu bývá v českém prostředí obvykle považovánoTurecko.
Tvrdý turecký med, známý z poutí, kde jej prodavači odsekávalisekáčkem, je příbuznýmstředozemskécukrovinky, která se vKatalánskunazývátorró, veŠpanělskuturróna vItáliitorrone, a její varianty jsou známé i vLatinské Americea naFilipínách. Nejstarší písemná zmínka o této pochoutce pochází údajně z doby mezi roky1100–1150, kdyGerard z Cremonypřeložil knihuarabskéholékaře ze španělskéCórdobynazvanouDe medicinis et cibis simplicibus(O lécích a prostých pokrmech), v níž se mimo jiné zmiňuje i o arabském pamlsku zvanémturun.
V knizeClivea Staplea LewiseLev, čarodějnice a skříňse jeden z hlavních hrdinů, Edmund, stane na tureckém meduzávislým. Poté, co byl do kin uvedenfilmna motivy knihy, se prodej tureckého medu údajně zvýšil.
Překlad do češtiny je však přibližný. V originální knize nejde o turecký med, ale o gelovitou sladkost zvanou "turkish delight", česky zvanoulokum.
Řečík pistáciový

Řečík pistáciový(Pistacia vera), také zvanýpistácie pravá, je malý strom z čelediledvinovníkovité, jehož původní oblast rozšíření je vestřední Asiia naBlízkém východě.
Pěstuje se pro jádra – pistácie, která lze konzumovat čerstvá, pražená a nebo jako součást různých potravin, např. pistáciová zmrzlina,lokumnebo salámMortadella. Mezi tři největší producenty pistácií patříÍrán,Spojené státy(Centrální údolí) aTurecko. Dále se pěstuje např. vČíně,SýriiaŘecku. Jak je z oblastí pěstování zřejmé, pistácii nejlépe vyhovuje suché až polopouštní subtropické klima. Vrcholu produkce dosahují stromy asi ve 20 letech a jsou zastřihovány kvůli snadnější sklizni. Nejrozšířenějším kultivarem je Kerman.
Při nevhodném zpracování nebo uskladnění mohou obsahovat jedovaté aflatoxiny produkované především plísněmi roduAspergillus, které jsou známé jako silné karcinogeny. Kvůli vysokému obsahu tuků a nízkému obsahu vody jsou pistácie při přepravě ve velkých objemech náchylné k samovznícení, proto při přepravě pistácií v lodní dopravě je třeba dodržovat zvláštní pravidla.
V roce 2017 bylo podleOrganizace pro výživu a zemědělství(FAO) na světě vypěstováno přibližně 1,1 milionu tun pistácií.
Největšími producenty pistácií bylyÍrán,Spojené státy,Turecko,ČínaaSýrie. Írán a USA společně vypěstovaly 75 procent celkového množství. Největšími producenty v Evropě jsouŘecko,ItálieaŠpanělsko, v celosvětovém pořadí na 6., 7. a 10. místě
Severomakedonská kuchyně

Makedonská kuchyněje tradičníkuchyněvSeverní Makedonii, zástupcebalkánské kuchyněodrážející vlivyStředomoří, řecké kuchyně, turecké kuchyně a kuchyně Blízkého východu, a v menším rozsahuitalské,německéa východoevropské kuchyně (speciálněmaďarské). Relativně teplé klima Severní Makedonie nabízí vynikající podmínky pro růst různých druhů zeleniny, ovoce a bylin. Makedonská kuchyně je také známá pro rozmanitost a kvalitumléčných výrobků,vínaa místníchalkoholických nápojů, napříkladrakije.
Za národní jídlo Severní Makedonie se pokládajítavče gravčea likérmastika.
V Severní Makedonii je dobře rozvinutákávová kulturaaturecká kávaje zdaleka nejoblíbenější kávový nápoj. S více než 5000 provozovnami jekafana, tradiční makedonskákavárnaabar, jedním z nejčastějších míst kam se chodí ven, posedět a popít. Nicméně díky negativnímu stereotypu vytvořenému kolem kafan mnozí mladí lidé raději navštěvujíkavárny, které jsou více v západním stylu a na které se pohlíží jako na stylové podniky.
Od dobyOsmanské říšeaž po současnost káva hraje důležitou roli v makedonském životním stylu a kultuře. Podávání a popíjení kávy má velký vliv na politiku zásnub, ovlivňuje politické a sociální interakce, modlitby, pohostinnost a zvyky. Ačkoli mnoho z rituálů nepřevládá v dnešní společnosti, káva zůstává nedílnou součástí makedonské kultury.
Další kávové nápoje, jako jelatte,moccacinoacappuccino, jsou stále více oblíbené u nově otevírání luxusních kaváren. Odborníci a podnikatelé přispěly k popularitěinstantní kávy(speciálněfrapé).
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuMacedonian cuisinena anglické Wikipedii.
Ngalština

Ngalština(nebo takélingalačingala) jebantuský jazykpoužívaný v severozápadní částiDemokratické republiky Kongo, velké částiRepubliky Kongoa částečně vAngolea veStředoafrické republice. Mluví jím více než 10 milionů lidí.
Otče náš (modlitba Páně):
Bulharská kuchyně

Bulharská kuchyně(bulharsky:българска кухня) vychází zbalkánskéastředomořské kuchyně, byla ovlivněna itureckouařeckou kuchyní, a díky historickým stykůmprvní Bulharské říšes oblastíBlízkého východutaképerskouaindickou kuchyní. Pro bulharskou kuchyni jsou typickémléčné výrobky, různépolévky,vínoa pokrmy zmasa(předevšímskopového,kozího,drůbeže) aryb. Oblíbený je ijogurt(existuje i bulharská jogurtová kultura nazvanáLactobacillus bulgaricus) a takésýr, bulharský sýrsireneje podobnýbalkánskému sýrunebofetě.
Mezi základní suroviny bulharské kuchyně patří maso. Bulhaři používají maso skopové, vepřové, hovězí, drůbeží nebo kozí, které se grilují, melou do nejrůznějších pokrmů nebo z něj vyrábějí klobásky. Na pobřežíČerného mořejsou připravovány ryby na nejrůznější způsoby.
V Bulharsku se pěstuje mnoho ovoce, zeleniny a bylinek, které se pak uplatňují při přípravě jídla a v salátech. Velmi oblíbeným kořením ječubrica, což je směs koření, které obsahujesaturejku,libeček,chilli papričky,papriku,petržel,celer,kukuřičnoumouku a sůl. Používá se do polévek, na grilované maso, ale také do oblíbených jídel jako je džuveč, musaka či kebab. Směs koření zvaná šarena sol (barevná sůl) obsahuje saturejku, papriku, sůl a další koření podle oblasti, kde se připravuje.
Bulhaři mají v oblibě mléčné výrobky,jogurt(kyselo mljako) a měkký bílýsýrsirene. V roce 1905 bulharský lékař a mikrobiolog Stamen Grigorov objevilmikroorganismus, který způsobuje vznik přírodního jogurtu. Dostal názevlactobacillus bulcaricus.
Teplé podnebí Bulharska umožňuje stolování venku jak doma, tak v restauracích, které jsou prakticky všechny vybaveny předzahrádkami. Pokrmy se často připravují na venkovních grilech (skara). Mešana skara je kombinace kjufte, kebapče, kuřecího masa a klobásy, které jsou společně připravovány na grilu. Kjufjte  jsou kulaté placičky z kořeněného mletého masa, kebapče jsou válečky z mletého masa, šišata je bulharská obdoba kebabu, nadenica je kořeněná klobása z hovězího a vepřového masa. Při společném stolování jsou ke grilovanému masu podávány zeleninové saláty a pečivo. Vše je zapíjeno pivem nebo bulharskými víny.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBulgarian cuisinena anglické Wikipedii.
Masghati

Masghati(مسقطی) es un dulce suave y transparente en Irán​ elaborado conagua de rosas,almidón,azúcaryagua. Junto conkoloocheh, es una tradición de las celebraciones del Año NuevoNouruz. También se pueden usarpistacho,azafránycardamomopara hacer masghati.​
El masghati se produce en laprovincia de Fars, particularmente en el condado deLarestanyShiraz. El masghati que se produce en Larestan se llama Masghati Lari que es más viscoso y más dulce que el Shirazi. Koloocheh y masghati sonrecuerdosdeShiraz.​
Gragea (dulce)

Lasgrageas de jaleason dulces de exterior crujiente y rellenos dejalea.​ Tiene sus orígenes en dos dulces diferentes: uno con un centro delokum(delicia turca) y el exterior es de almendras cubiertas con una capa de azúcar; ambos del sigloXVII.
Las grageas fueron inventadas comochocolateen losEstados Unidosdurante la época de laguerra civil estadounidense. Durante ese conflicto estos dulces eran mandados a los soldados para su «sprit de corps» (francésesprit de corps, espíritu de cuerpo, sentido de pertenencia al grupo). En los años 1930 recibieron popularidad como golosinas para la época depascua. Durante los inicios del sigloXXen Norteamérica se llamaba Jellybean a los hombres con características dedandio demetrosexual. Una de las empresas que los fabrica esJelly Belly Candy Company.
Los ingredientes son diversas variedades de azúcar,jarabe de maízyalmidónculinario.​ Los ingredientes también incluyen en poca cantidadlecitina(paraemulsión), agente anti-espuma, ceraestampadaode carnaúba, sal y alcohol.
Cezerye

Elcezeryees undulceturcohecho depurédezanahoria,higoodátilconnuecesopistachosy espolvoreada concocorallado. Se corta en trozos cuadrados de aproximadamente 2,5×5 cm y se sirve en ocasiones especiales, de forma parecida a lasdelicias turcas. Su nombre procede decezzar, ‘zanahoria’ en árabe.
Kleicha

Kleicha(enárabe:الكليجة‎: ) puede considerarse lagalletanacional deArabia Saudí. La Kleicha viene en varias formas tradicionales y rellenos. Las más populares son los que tienendátiles(kleichat tamur). También hay discos dulces (khfefiyyat), así como medias lunas llenas de nueces, azúcar y / ococo desecado(kleichat joz).
Por lo general, son condimentadas concardamomoy a vecesagua de rosas,y glaseadas con huevo, pueden estar perfumadas y coloreadas conazafrán.
Losasirioshornean la Kilecheh paraEeda Gura, Easter, yEeda Sura(Navidad), en la que generalmente las rellenan de dátiles y las sirven con té.​
La versión turca es llamada Klija Kurabiyesi y consiste en un disco dulce o relleno de almendras, avellanas y azúcar. También es aromatizado conagua de rosasyagua de azahary glaseada con huevo.
Es conocido que los antiguosbabilonioshacían galletas similares llamadasqullupu, en forma redonda (qullu), y el término moderno para Kleicha deriva delsemíticokullque significa todo, y delgriegokoloque significa círculo, ykuklusque significa rueda.​
Kadaif

Elkadaif,kadayıf(turco),kataifi,kadaifi(griegoκα(ν)ταΐφι),katayefokataïf(árabeقطايف) es un tipo de fideo muy fino (vermicelli) usado para preparar dulces y postres como elknafeh.
El knafe, okunāfahsurgió en la ciudad palestina deNablus​ y desde allí se extendió al resto de Palestina y a los países vecinos. Ha estado presente desde hace mucho enEgipto​​ y elLevante. También ha sido unpostrede lacocina otomanaen el este del Mediterráneo y los Balcanes.
Elkunāfahse hace dejando caer hilos finos de pasta de harina y agua sobre una plancha giratoria caliente, de forma que se sequen formando hebras largas. Estos hilos se recogen entonces en haces.​
La masa dekunāfahse hace de tres tipos:
La pasta se calienta con algo de mantequilla,margarinao aceite de palma durante un rato y entonces se unta con queso blando (nabulsi) y más pasta; elkhishnah kunafahse enrolla sobre el queso. Un almíbar espeso, hecho con azúcar, agua y un par de gotas deagua de rosas, se vierte sobre la pasta en los últimos minutos de cocción. A menudo se tiñe la parte superior delkadaifcon colorante naranja. Es típico espolvorearpistachomachacado sobre el dulce como guarnición.
En Egipto el relleno se compone normalmente de frutos secos triturados mezclados conazúcar glasy canela, o de queso crema endulzado.
EnTurquía, se emplea solo masakadayifpara elaborar elkünefe. Elkadayifno se enrolla sobre el queso, sino que se pone entre dos capas. Se cocina en pequeñas placas de cobre, sirviéndolo muy caliente en almíbar connata montada(kaymak) y pistachos o nueces.
La ciudad deNabluses especialmente famosa por sukunāfah,​ relleno de quesonabulsiy con un papel central en lagastronomía de Palestina.
Popular en el Levante y Turquía, donde puede tomarse para desayunar e incluso cenar comoplato principal, pero es principalmente un postre. Se come como una delicia ohelwah, puede también ponerse en un pan especial y espolvorearse con semillas de sésamo. Se sirve tradicionalmente empapado o acompañado de un jarabe espeso a base de azúcar, miel o glucosa llamadoqattaroattar.
Los hilos se usan para hacer dulces de varias formas (tubos o nidos), rellenos a menudo con frutos secos troceados, como los usados para labaklava. Elkadaifde postre se hace con una capa dekadaif, un relleno de frutos secos y otra capa de pasta. Se pinta con mantequilla fundida, se hornea hasta que se dora y se remoja en almíbar o miel. A veces se usa en lacocina de fusiónpara elaborar pasteles salados.
Le Loukoum à la pistache

Le Loukoum à la pistacheest unconte de tradition oraled'originemoyenne-orientale.
Cette histoire est celle d'un grandvizirqui, à la suite d'un signe, croit à sa future disgrâce. Quelques jours plus tard, il est effectivement jeté en prison et y croupit dans des conditions épouvantables, rêvant à unloukoumà lapistache.
Mastic (gomme naturelle)

Lemasticest unexsudat végétalissu d'un arbuste méditerranéen, lelentisquePistacia lentiscus(Anacardiacées) ; il s'agit d'unerésine(appelée à tortgomme) au parfum prononcé. Le mastic de lentisque est employé en pâtisserie, en confiserie, en cosmétique, pour les encens, dans le domaine des beaux-arts ainsi que pour la fabrication de liqueurs. Parmi les autres variétés demasticfigurent la résine dutérébinthe, le mastic d'Amérique — du faux-poivrierSchinus molle—, celui des Antilles (gomme chibou) issu deBursera simaruba, celui du Cap — issu d'Euryops multifidus— et le mastic d'épine, sécrété par le chardon à gluAtractylis gummifera).
Le mastic est répandu duPortugalà l'Inde, particulièrement dans la zone couvrant les îles orientales de lamer Égée, laTurquie, l'Iran, le sud de l'Afghanistanet lePakistan.
La variétékhiaouchia, provenant du sud de l'îledeChios(Grèce), est la plus réputée depuis l'Antiquité, comme en témoigneLucien de Samosate. La production de l'île est exportée à 85 %, principalement vers leMoyen-Orientet l'Afrique du Nord. La culture traditionnelle dumastihade l'île a été inscrite aupatrimoine culturel immatériel de l'humanitépar l'UNESCOen 2014.
Le mastic se récolte de juillet à octobre, en incisant l'écorce de l'arbre. La résine exsude en petites « larmes » qui sont séchées à l'air pour les faire durcir. Des poussières calcaires (photo), des feuilles ou des dalles de pierre sont disposées au pied de l'arbre afin que les gouttes de résine ne se chargent pas d'impuretés. Une quinzaine de jours de séchage sont nécessaires pour que l'oléorésinepuisse être récoltée. Les fragments dissemblables, sphériques ou piriformes, prennent des couleurs jaune clair ou verdâtre et sont plus ou moins durs et opaques.
EnGrèce, àChypre, enTurquie, auLiban, enSyrie, enIraket enIranle mastic (μαστίχα,mastikha,damla sakızı, مستكةmāṣṭīhoumoustaka) est parfois ajouté aucafémais aussi à lacrème glacéepour confectionner ledondurma, appelébouzaen Syrie. Associé à d'autres ingrédients comme l'anis, lapistache, lesalepou lavanille, le mastic donne non seulement un goût particulier à ce dessert, mais aussi une texture intéressante grâce sa méthode de confection.
Certains desserts etloukoumssont parfumés au mastic.
LamastíkhadeChiosest une boisson alcoolisée élaborée à base de gomme naturelle de mastic.
La résine mastic est utilisée pour la confection demédiumsoléo-résineux et devernis.
Lokum

Illokum(inaraboراحة الحلقوم, pronunciato['rɑːħa al ħol'quːm]) oloukoumi(ingrecoΛουκούμι) è un caratteristico dolce diffuso dallaPenisola balcanicaalMedio orientesecondo diverse caratteristiche e modi d’uso.
Si tratta di un prodotto dolciario fatto diamidoezucchero, di consistenzagelatinosa. Viene aromatizzato conarancia,acqua di rose,limone,pistacchi,mandorle,spezie,cannellaomenta. Una variante prevedezucchero a veloo farina dicoccocon cui ricoprire il tutto a fini conservativi.
Comunemente rivendicato come dolce di origine turca, ha in realtà una diffusione ampia e diversificata, radicata in antichi cerimoniali e tradizioni in molti paesi delMediterraneoorientale, che rende controversa l’attribuzione della sua invenzione a un paese o all’altro.
Secondo la studiosa Dina Sikoutri, discendente di una vecchia famiglia di produttori diloukoumidell'isola diSyros, la maggior parte dei produttori nell’antica Costantinopoli (Istanbul) – da cui la conoscenza del dolce ha avuto maggiore diffusione – provenivano dall’isola grecaChio, nel nord dell’Egeo. Utilizzando ingredienti tipici di quest’isola – mandorle, zucchero di rosa e soprattuttomastica, la resina dell’albero dilentiscoprodotta a Chio – crearono il turcorahat loukoum. La prima testimonianza riguardante la produzione greca diloukoumi, nell’isola di Syros, risale al 1832, anno in cui fece il suo arrivo da Costantinopoli. Il dolce è tipicamente utilizzato in Grecia come benvenuto nei monasteri ortodossi di molte zone del paese, cosa che ne proverebbe il radicamento storicizzato e sistematico perfino in una cultura di per sé conservativa, tradizionale ed orgogliosamente autonoma, specie sotto la dominazione turca.
Secondo la compagnia confettiera “Ali Muhiddin Hacı Bekir” diIstanbul, fondata nel1777, illokumsi produce invece inTurchiasin dal XV secolo. Anticamente veniva prodotto conmelassaemielecome dolcificanti, e acqua e aromi come leganti. L’attuale ricetta (che prevede amido e zucchero) invece, fu inventata e commercializzata dalla stessa ditta  nel XIX secolo. È tuttavia una versione che afferisce alla narrativa di un’azienda privata.
Fu introdotto inEuropadagli inglesi con il nome diTurkish Delight(delizia turca) diventando noto e apprezzato in tutto il continente.
È diffuso inGreciaeTurchiama anche inRomania,Serbia,Macedonia del Nord,Bosnia,Kosovo,Albania,BulgariaeCipro.
In Grecia è il dolce tipico del benvenuto nei monasteri ortodossi: è talvolta usanza predisporne una ciotola in un luogo di passaggio all’ingresso da cui i visitatori possono attingere.
In Romania, dove prende il nome dirahat, viene preparato di solito senza l'aggiunta di frutta secca e entra poi a sua volta come ingrediente per la preparazione di altri dolci, ad esempio ilSalam de biscuițio ilcozonac.
In Bulgaria il lokum viene preparato con pistacchi o carrube. Però la grande specialità è quello alla rosa bulgara.
Negli Stati Uniti, l'aziendaLiberty Orchardscommercializza una versione americana dei Lokum chiamataAplets & Cotlets.
I lokum compaiono anche nel film del 2005Le cronache di Narnia: il leone, la strega e l'armadio.A seguito della pubblicazione del film le vendite di lokum sono aumentate.
Salam de biscuiți

Ilsalam de biscuiți(letteralmentesalame di biscotti) è undolceromenoalcioccolato, con l'aggiunta di pezzettini dilokume aromatizzato alrhum. Deve il suo nome alla forma cilindrica che ricorda appunto unsalamee all'alternanza tra le parti scure e parti più chiare (lokum e biscotti), che ricordano i pezzetti di grasso di maiale presenti nel salame.
Il salam de biscuiți è stato creato dalle casalinghe negli anni di privazioni durante ilcomunismo, quando nei negozi non c'era molta scelta, in particolare nel campo dei dolci. I suoi ingredienti principali sono biscotti secchi, lokum, cacao in polvere, zucchero, burro e latteViene anche aromatizzato conrhumo essenza di rhum, e può essere aggiunta all'impasto frutta secca di vario tipo. Oggi, nonostante una maggior scelta in campo gastronomico, il consumo del salam de biscuiți rimane piuttosto diffuso.
Si rompono i biscotti in pezzettini e li si imbeve di latte per farli diventare più molli. Si mescolano poi i biscotti con la polvere di cacao, il burro, lo zucchero, pezzettini di lokum e il rhum. Si dà poi al preparato la forma di un salame e lo si avvolge con una pellicola alimentare sistemando poi il tutto infrigoriferolasciandocelo per alcune ore o per tutta la notte in modo da farlo indurire.
Prima di servire il salam de biscuiți bisogna togliere ilcellophane, un po' come si toglierebbe la pelle del salame, e poi affettare. Se si mangia a fine pasto può essere accompagnato dal caffè e/o da un bicchierino diliquore.
Cucina macedone

Lacucina macedoneè lacucinatradizionale evolutasi inMacedonia del Norde che riflette le influenze dellacucina mediterraneaequella mediorientalee, in minor parte, le influenze delle cucineitaliana,tedescaeungherese.
Il clima relativamente mite della Macedonia del Nord favorisce le condizioni di crescita per vari tipi di verdura, erbe e frutta. Nella cucina macedone sono anche degni di nota ilatticini, ivinie glialcolicilocali, come ad esempio ilrakija.
Tra le carni, il manzo, il maiale, l'agnello, il montone e il pollo sono le più comuni (il maiale viene cucinato raramente per minoranza musulmana).
Il piatto e la bevanda nazionale macedoni sono rispettivamente iltavče gravčee ilmastika.
La Repubblica di Macedonia ha una notevole cultura del caffè e ilcaffè turcoè quello più popolare,anche se altre bevande di tradizione occidentale come ilmocaccino, ilcappuccinoe ilcaffellattesono molto diffuse.