Salchicha Oxford

Lasalchicha Oxfordes una variedad distintiva desalchichadecerdoyternerahabitualmente asociada con la ciudad inglesa deOxford, donde se cree que fue desarrollada. Tradicionalmente las salchichas de Oxford son notables por la adición de ternera, en contraste con muchas salchichas británicas que solo contienen cerdo, y por su alto contenido enespecias. Las referencias al estilo Oxford de salchichas se remontan al menos hasta principios del sigloXVIII, pero se popularizó más ampliamente tras su inclusión enMrs Beeton's Book of Household Management, publicado en 1861.​​
La primera referencia publicada a una salchicha parecida a la moderna salchicha de Oxford es de John Nott en su libroThe Cook's and Confectioner's Dictionary: Or, the Accomplish'd Housewife's Companion,​ publicado enLondresen 1723.​ En el libro de Nott, cocinero delDuque de Bolton, se llama a la salchichasOxford Skates(oKates, según aparecen en el índice). No está claro si era una receta local o fue creada por Nott, pero para finales del sigloXVIIIla naturaleza condimentada de la salchicha de Oxford había entrado a la cultura popular hasta tal extremo queThomas WartonusóThe Oxford Sausagecomo título para su compilación de versos satíricos y políticos ‘muy picantes’,​ publicado en 1764 y reimpreso varias veces en los siguientes 50 años. Diversas variantes de la receta fueron publicadas con el paso de los años, hasta queIsabella Beetoneligió el estilo Oxford como ejemplo de una salchicha de cerdo típica en su libro de 1861Book of Household Management.​ Con la popularidad de este libro la receta alcanzó una difusión aún mayor, y la salchicha Oxford se comercializó durante una época como plato preparado y enlatado. Sin embargo, con el auge de la producción en masa, los supermercados y la distribución global, la salchicha Oxford perdió popularidad. El reciente resurgimiento de los platos regionales han provocado la resurrección de la salchicha Oxford, aunque en una forma revisada.​
Como con la mayoría de los platos regionales, diferentes recetas de salchicha Oxford varían en muchos aspectos, pero todas tienen una lista de ingredientes parecida. La salchicha Oxford moderna se considera típicamente compuesta por una mezcla de cerdo y ternera, condimentada con limón y hierbas.​ La receta de Nott de 1723 usa carne de cerdo o ternera (no ambas) condimentada consal,pimienta,clavo,macisysalvia.​ Estas especias también figuran en muchas otras recetas de finales del sigloXVIIIy principios delXIX, siendo el macis onuez moscada(procedentes del mismo fruto) un ingrediente consistente. La receta de Mrs. Beeton sigue en general la misma fórmula, excepto porque emplea una mezcla a partes iguales de cerdo y ternera, añadiendo una cantidad parecida desebode ternera.​ Beeton también añade limón, aunque no fue la primera en hacerlo. Aunque muchos productores modernos conservan la receta tradicional, debido a preocupaciones sanitarias​ algunos han reemplazado la ternera porcordero,​ mientras otros usan solo cerdo.​
En su forma original, la salchicha Oxford no teníatripa, sino que se le daba forma a mano y se enharinaba antes de freírla.​ Sin embargo, las modernas se embuten en tripa natural de cerdo u oveja. Beeton menciona ambas variantes.​