Fios de ovos

Lefios de ovos(littéralement « brins d'œufs ») est unalimentsucrétraditionnelportugaiscomposé d'œufs(principalement desjaunes), étirés en fins fils et bouillis dans unsirop de glucose. Ils constituent un élément traditionnel de lacuisine portugaiseetbrésilienne, aussi bien dans lesdessertsque comme accompagnement (uniquement auBrésil).
Cette préparation est également connue enEspagnesous le nom dehuevo hilado(« œuf filé », auJaponsous le nom dekeiran somen(鶏卵素麺,«nouilleà l'œuf de poule), auCambodgesous le nom devawee(នំវ៉ោយ /nʊm vaɔj/), enMalaisiesous le nom dejala mas(« filet doré »), et enThaïlandesous le nom defoi thong(ฝอยทอง ; « brins d'or »). Dans la région du Malabar Utara auKerala, enInde, il est connu sous le nom demuttamala(മുട്ടമാല ; « brins d'œuf »).
Comme d'autressucreriesportugaisesà base d'œufs, lefios de ovosaurait été créé par des religieuses portugaises aux alentours duXIVou duXVsiècle. La lessive était un service courant dans les couvents et les monastères, et leur utilisation des blancs d'œufs pour amidonner les vêtements créait un important surplus de jaunes. La recette a probablement été introduite auJaponet enThaïlandepar des explorateurs portugais entre lesXVIetXVIIIsiècles.
Dans lacuisine brésilienne, on l'utilise pour faire lebolo Marta Rocha, un gâteau nommé d'après laMiss Brésil 1954Martha Rocha, un gâteau à étages composé de couches alternées de génoise à lavanilleet auchocolat, garni decrème fouettée, defios de ovoset parfois d'autres garnitures comme descerisesaumarasquinet desnoix. Il est utilisé de manière similaire pour décorer latorta de nozes, un gâteau en couches fait degénoiseaux noix remplie dedoce de ovos(crème aux œufs), terminé par une garniture demeringueet desfios de ovos.
Lesfios de ovossont appelésfoi thongenThaïlande. Le nom dudessertvient de l'observation qu'il a de fines et longues rayures et qu'il est brillant comme de la soie. Il est considéré comme undessertfin. Le motthong(«or») a une connotation de bon augure pour les Thaïlandais. La longue rayure est également considérée comme le symbole d'une longue vie et d'unamouréternel. Lefios de ovosa été introduit duPortugalen Thaïlande par Maria Guyomar de Pinha, parfois considérée comme la reine des desserts thaïlandais. Il est servi comme dessert lors des cérémonies propitiatoires.
Keiran somenest le nom dufios de ovosauJapon, où il a été fabriqué pour la première fois il y a342 ans. Le restaurant Matsuyariemon produit sa signature traditionnellekeiran somendepuis treize générations. Cedessertfait partie desnanbangashi, desserts venus duPortugaldans le cadre ducommerce Nanban, et sa recette est un secret extrêmement bien gardé, transmis de génération en génération.
Cekeiran somena été coupé en petites bouchées et enveloppé d'une ligne d'algues, appeléekeiran somen tabane. Le chef de la12génération de Matsuyariemon a eu l'idée d'un dessert simple à manger et d'une belle forme parfaite pour lechanoyu(cérémonie du thé). Lekeiran somen tabaneest unefriandiseraffinée qui ferait un bon cadeau.
AuPortugalet auBrésil, lesfios de ovossont souvent utilisés dans les garnitures, les décorations degâteauxet autres desserts et les accompagnements de plats sucrés. Au Brésil, ils sont également utilisés comme accompagnements de plats salés, souvent servis avec des fruits en conserve à côté de la dinde deNoël. AuJapon, ils sont servis sous forme de rouleaux de dessert (wagashi), et connus sous le nom dekeiran sōmen(鶏卵素麺,« nouilles fines au jaune d'œuf »).