Gastronomía de Guinea Ecuatorial

Lagastronomía ecuatoguineanaes la cocina de este país africano que se basa en las tradiciones culinarias de las distintas tribus nativas,​ como losannobonenses, losbubis, losfango losndowés, con influencias de otras gastronomías africanas como lanigeriana, lacamerunesay también de lacocina española, pues fue colonia de este país, así como de lacocina criolla. Los platos ecuatoguineanos se caracterizan por fuertes sabores, combinaciones exóticas y muchopicante.
Aunque las recetas varían de una comunidad a otra, los ingredientes son los mismos para todas las etnias.​ Predominan sopas y guisos. Lostubérculoscomo la yuca o el ñame son la base de la dieta en Guinea Ecuatorial.​ Hervidos o fritos son elacompañamientotradicional. Elclima tropicalfavorece el cultivo de multitud de verduras como la berenjena o frutas como lasatangas, y de las selvas se obtienen desdehierbas aromáticashasta animales salvajes.​ Teniendo en cuenta la pesca es el medio de vida para buena parte de los ecuatoguineanos, no es raro que el plato insignia del país sea elpepesup, unasopa de pescadopicante.​ Las comidas generalmente se basan en salsas guisadas. También son comunes los diferentes «envueltos» enhoja de plátano. Los platos se suelen acompañar con arroz o yuca, malanga o plátano fritos o hervidos. En cuanto a postres, cabe destacar elakwadu, y de bebidas, eltopé(vino de palma) y lamalamba.​
Lo que en este país se conoce como «chocolate» omodicaes en realidad lasemilladelmango africano(también llamadoogbono) que se vende en polvo o en piedra. La agricultura está poco tecnificada y se da más habitualmente el cultivo en pequeñas fincas. Por desgracia, aún hay una gran cantidad de la población que solo se puede permitir una comida diaria,​ pero se preparan abundantes banquetes cuando se celebran eventos especiales como bodas.​
De la cocina española ha heredado el gusto por el dulce, la técnica deladobo, lastapas,​ así como varios platos como latortilla de patatas, que se suele servir de desayuno en los cafés.​ Con lacocina camerunesacomparte numerosas recetas, destacando elndolé(bitalifen Malabo). Los comerciantes portugueses trajeron el cacahuete y la yuca de Brasil, alimentos fundamentales en lasgastronomías afrooccidentales. De América se importaron otros ingredientes notables, como el tomate o el maíz. En la Guinea Española fue importante elcaféy elcacao, aunque hoy en día su producción ha decaído enormemente.​
Si bien cada etnia tiene sus propias tradiciones culinarias, también existen platos que se han popularizado entre todos los guineanos, independientemente del grupo étnico. Así pues, comenta el autor Francisco Zamora Loboch: «enMalabose come muy bien y te puedes encontrar a un chefbubipreparando unmandja(guiso de procedenciafang, a base de hojas de manyoca prensada), a un fang preparandopixoj(pan de yucaannobonés) y un criollo dándole duro albocao(hervido bubi de verdura)».​
Losalimentos básicosde esta cocina son layucay otras plantas tuberculosas comestibles como labatata, elñame, elenviuño laraíz de dahlia.​ De la malanga se distinguen la malanga cubana, traída de América y la malanga bubi (bihemobijëem), y en ambos casos se come tanto el tubérculo como las hojas.​​ También se consumen verduras como elocro(u ocra, o betatamu), lalechuga, lazanahoria, eltomate, elmaíz... etc., aunque la agricultura no está muy extendida. Elarrozy lapastason otros productos alimenticios importantes.
A diferencia de otros países africanos de la zona, se consumen en Guinea muchasfrutas tropicalescomo elcoco, lapapaya, elplátano, elfrutipáno lapiña.​ Elmangoes conocido comomangüeña, la guayaba comoguebá, elaguacatecomopiay laguanábanacomosawasawa. Se diferencian las bananas que son dulces y se come como postre, y el plátano, que se refiere alplátano machoo de freír.​ Algunas frutas desconocidas fuera deÁfrica tropical, pero que son comunes en Guinea, son: el chubé, elloutrot, la pera africana (sawaplom), ladjaka...etc.​
Prevalecen los pescados, frescos o ahumados, como elchicharro, varios tipos depargo, elcongrio de Guinea, elburroo elemperador atlántico.​ En las áreas costeras existe una amplia variedad de productos del mar, como el tiburón llamadocazón lechoso(neodjaenfang), laraya látigo(ñung), las langostas, un tipo de gamba llamadacamarón guineo(nguas) así comojaibasy caracoles como elbilolá. En el sur de Bioko, concretamente en Ureca, existe la tradición de comer tortugas marinas y sus huevos, y en Annobón se puede encontrar la carne de ballena tras lacaza de ballenas.​
En cuanto a carnes de animales domesticados encontramos lacarne de polloo lade cabracomo más comunes, y tambiéncebúo vaca. No obstante, son igualmente frecuentes lascarnes silvestresque se cazan en los distintos entornos selváticos, como el antílope oduiker azul, elcocodrilo, lagacela, elgrombif, elmono, varios tipos deavescomo eltucán, así como tambiénmurciélagos,pangolín,tortuga,serpiente... etc.​​ Mientras que los bubis suelen consumirpangolín arborícola(más pequeño), los fang prefierenpangolín gigante.​ Las carnes silvestres se hacen ensalsa de tomate. Elchucu-chucuo puercoespín africano es una carne grasa que se suele preparar en una salsa de cacao.​ Por motivos deseguridad alimentaria, las autoridades han prohibido la venta de estas carnes en mercados, por lo que su consumo está en declive.​
El picante tiene mucha tradición en las cocinas de este país. La misma palabra «picante» se usa para referirse al fruto pungente deCapsicum, que se llama ‘ají’ o ‘chile’ enAméricay ‘guindilla’ enEspaña. Se usa entero, troceado o bienmolido.​ Eljengibrees también común y se conoce comodyindya.
La semilla delmango africano, llamadaandokondoha, es uncondimentoque se recolecta para el consumo local, aunque cuando se dan buenas cosechas también se exportan.​ Esteárboldeja caer sus frutos alrededor de enero, momento en el que las mujeres lo recogen, separan las semillas de las pulpas, las limpian y las dejan secar.​ Luego se tuestan y se machacan hasta que los granos sueltan su aceite y forman una pasta. Esta pasta se pone en una olla forrada con hojas de plátano, se aplasta y se cuece en el fuego hasta dos días después cuando queda seco y duro como una piedra. De esta manera se conserva por mucho tiempo y cuando se necesita se ralla un poco de la piedra. Esta preparación se llama «chocolate» y no tiene relación con el chocolate de cacao.
De la palmera se cosecha el palmiste o dátiles de palma (ekang), llamado en otros paísesalmendra de palma, se extrae un aceite espeso y rojizo. Estos granos tienen una parte externa roja y fibrosa la cual es rica en grasa, y el hueso negro y duro, que no es comestible.
Del río se recogen los pequeñoscangrejos del río, se dejan secar y se pulverizan para hacer un condimento conocido comocrafísografís(del ingléscrayfish), que se incluye en los guisos para aportar un sabor a marisco.
Un condimento popular en Guinea Ecuatorial es elMaggi,saborizantecomercial e ingrediente de muchos platos.​
Las salsas en Guinea generalmente sonsalsas picantesy se preparan con todo tipo de vegetales: cacahuetes, tomate,modicao chocolate, ocros, ajíes,palmiste...etc. Se usan mayormente para cocinar, pero también paramojar. Las salsas hechas con cacahuetes son las más típicas, y con ellas se cocinan varios platos de carne.​
El acompañamiento de estas comidas suelen ser bolas de harina cocida de yuca, malanga o plátano. El pollo se puede servir en la salsa de cacahuete mencionada, o bien con crema con arroz o con plátanos hervidos. También se puede encontrar el pangolín con chocolate. El plátano frito es una preparación que se puede encontrar por todo el país, con el nombre dekelewele. Lapaella, latortilla de patatasy elestofadoson platos heredados del pasado colonial español que se puede encontrar sobre todo en las áreas urbanas comoMalabooBata.​
Los postres después de la comida no son muy comunes,​ pero si existen algunos dulces típicos: