Кофейная гуща

Кофейная гуща— отход изготовлениякофе, густой выщелоченный остаток кофейного напитка, состоящий из мелких нерастворимых в воде частиц.
Химический состав разных типов кофейной гущи схож, хотя в отходах, получаемых в ходе приготовлениярастворимого кофе, концентрация веществ ниже из-за более интенсивного процессаэкстракции. Использованная кофейная гуща богатауглеводами, которые составляют около половины её веса. Ещё 20 % приходится набелки, а ещё 20 % — налигнин. Сухая кофейная гуща содержит значительное количествокалия(11,7 г/кг),азота(27,9 г/кг),магния(1,9 г/кг) ифосфора(1,8 г/кг).  Количество кофеина, оставшегося в высушенной кофейной гуще, составляет около 48 % от его количества в свежем сырье. В ходе сушки снижается также и концентрациятанинов.
В среднем из 1 тонныкофейных зёренполучается примерно 650 кг кофейной гущи, а ежегодные объемы превышают 15 миллионов тонн. Из-за больших объёмов образующегося отхода и специфики химического состава рассматриваются перспективы использования гущи в промышленности.
В конце XIX века кофейная гуща применялась некоторыми недобросовестными производителями как примесь к чистому молотому кофе.
Не рекомендуется сжигать высушенную кофейную гущу, так как при этом она выделяет опасныеоксиды азота.
В садоводстве кофейную гущу используют длякомпостированияилимульчирования. Она особенно благоприятна длядождевых червейи кислотолюбивых растений, таких какчерника, хотя из-за постепенного вымывания кислотpHчасто снижается до нейтрального. Экспериментальным путём было установлено, что рост и выживаемость дождевых червей снижается при использовании кофейной гущи в качестве основного корма. В отдельных случаях кофейная гуща может использоваться какудобрение.
Кофейная гуща обладаетфитотоксичнымисвойствами, снижающимися в ходе компостирования. Известно об использовании кофейной гущи в качестве разрыхлителя грунтаирепеллентадляулитокислизней. Некоторые коммерческие кофейни реализуют инициативы по бытовому использованию кофейной гущи, в том числе проектStarbucks«Grounds for your Garden»или кофейни Green Coffee Shop Scheme «Ground to Ground».
В некоторых англоязычных руководствах по обустройству быта высушенную кофейную гущу рекомендовали использовать для наполненияигольниц. Ряд современных руководств указывают на использование кофейной гущи для окрашивания древесины, ароматизации воздуха и изготовления косметических скрабов для тела.
В некоторых случаях кофейная гуща используется в качествесубстратадля выращиваниягрибов(в том числевёшенок), не требующего предварительно обработки.
Коллектив японских учёных в 2014 году указал на перспективу использования кофейной гущи для повышения эффективности производства растительных культур: внесение 10 кг использованной кофейной гущи на квадратный метр было предложено в рамках системысевооборота, при которой в течение первых шести месяцев после внесения поле не пашется, а слой кофейной гущи подавляет рост сорняков; затем поле запахивается и на нём высеваютсябобовые, фиксирующие азот. Было показано, что внесение эквивалентного объёма конскогонавозавместе с кофейной гущей практически устраняет негативные эффекты свежей кофейной гущи.
Международный коллектив авторов в статье 2011 года рассмотрел возможность использования кофейной гущи для кормленияжвачных животных,свиней,курикроликов, придя к выводу, что высокое содержаниелигнинаделает такое использование нежелательным.
Кофейная гуща может использоваться в промышленных масштабах для производствабиогазаили для очисткисточных вод.Биоэтанолтакже может быть получен из углеводов, содержащихся в кофейной гуще, после удаления масел, обычно путёмгидролизаразбавленной кислотой.
Кофейную гущу можно применять при получениибиодизеля, либо непосредственно извлекая масла с помощьюрастворителей, либо используя как сырьё длякаталитическогопроизводства, либо используя гущу для кормленияводорослей-биопродуцентов.
Существует потенциальная возможность замещения до 10—15% используемого песка кофейной гущей при изготовлениибетона.
Vandeponseele с коллегами (2021) предложили извлекатькофеиниз кофейной гущи для коммерческого применения в пищевой,косметической,фармацевтическойпромышленности и для производстваБАД.