Artemisia dracunculus

Artemisia dracunculus, de nombre comúnestragón,​dragoncillo​ otarragón, es unaplantade la familiaAsteraceae. Ampliamente extendida de forma silvestre por la mayor parte deEurasiay Norteamérica, se cultiva para usos culinarios y medicinales.​
Herbáceaperennerizomatosaque puede formar un subarbusto de entre 60 a 120 cm. Bastante ramificada con tallos algo leñosos y glabros, de color verde a amorronados o rojizos.Hojasverde brillante lanceoladas u oblongas, de márgenes enteros. Lainflorescencia, terminal o lateral, es uncapítulode 2-4 mm de diámetro con más de 40 pequeños floretes amarillos o amarillo verdoso. El fruto es unacipselaoblonga.​
En laEdad Media,  esta planta era conocida en algunos países comotragoniaytarchon(posiblemente por su origengriego: ταρχων [tarjon]), siendo de creencia general que provenía delidioma árabe. Este puede ser el origenetimológicode la palabra encastellanoestragónotarragona.​
En el edicto deCarlomagnoCapitulare de villis vel curtis imperii, aparece mencionada  una hierba denominadadragantea, pero no queda claro que sea elestragón.
Tiene accioneseupépticas,carminativas,emenagogas, antirreumáticas, antisépticas, diuréticas y laxantes.En la antigüedad la raíz se utilizaba de forma tópica en mordeduras de perros y serpientes, y para combatir el dolor de muelas.Debido a su alto contenido en vitamina A y C se empleaba para combatir elescorbuto.​
Elaceite esencialcontiene predominantementefenilpropanoidescomochavicol de metilo(16,2 %) ymetil eugenol(35,8 %).​ Lacromatografía de gases/ espectrometría de masas de análisis del aceite reveló la presencia de transanetol(21,1 %),α-trans-ocimeno(20,6 %),limoneno(12,4 %),α-pineno(5,1 %), allo -ocimeno(4,8 %),metil eugenol(2,2 %),β-pineno(0,8 %),α-terpinoleno(0,5 %),acetato de bornilo(0,5 %) ybiciclogermacreno(0,5 %) como los componentes principales.​
El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco.​
Hay dos tipos de estragón utilizados en cocina:​ el francés y el ruso. El ruso pertenece a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), que es menos aromática y tiene un toque amargo. El estragón francés no debe ser confundidocon otra planta, elestragón mexicano, muy empleado en la elaboración delmole verde, típico de Jalisco.
El aroma del estragón es ligeramenteanisadoy tiene tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En el recetario de lacocina francesaes fundamental​ apareciendo en muchos platos y es uno de los ingredientes clásicos en distintas mezclas francesas de hierbas:
Es uno de los condimentos imprescindibles de lasauce béarnaisee interviene en la composición de numerosas salsas o cremas de mostaza; es una hierba muy utilizada para aromatizar vinagres y también se usa para elaborar una al estragón. También se ha utilizado para aromatizar el vodka.​
Entre las recetas clásicas que llevan estragón figuran:bisquedemarisco, sopabullabesa, pollo al estragón,tabule,piccataverde, T-bone steak con mantequilla de estragón, salmón aromatizado, canapés de quesoreblochon, setas con salsa de estragón.
Artemisia dracunculusfue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum2: 849. 1753.​
Hay dos teorías en la etimología deArtemisia: según la primera, debe su nombre aArtemisa, hermana gemela deApoloydiosa griegade la caza y de las virtudes curativas, especialmente de losembarazosy lospartos. según la segunda teoría, el género fue otorgado en honor aArtemisia II, hermana y mujer deMausolo, rey de laCaria, 353-352 a. C., que reinó después de la muerte del soberano. En su homenaje se erigió elMausoleo de Halicarnaso, una de lassiete maravillas del mundo antiguo. Era experta enbotánicay enmedicina.​
Dracunculus:epítetolatinoque significa ‘pequeño dragón’.​