Ubi kayu

Ubi kayu,singkong, atauketela pohon(Manihot esculenta, sinonim:Manihot utilissima) adalahperdutropis dan subtropis tahunandari sukuEuphorbiaceae. Tanaman ini juga disebutkaspe,ubi sampa, atauubi prancis.Umbinyadikenal luas sebagaimakanan pokokpenghasilkarbohidratdandaunnyasebagai sayuran.
Perdubisa mencapai hingga 7 meter dengan cabang agak jarang. Singkong memiliki akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadiumbiakar yang dapat dimakan. Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2–3 cm dan panjang 50–80 cm, tergantung dariklon/kultivar. Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknyaasam sianidayang bersifatracunbagimanusia.
Umbidari ubi kayu merupakansumber energiyang kaya karbohidrat, tetapi sangat miskinprotein. Sumber protein yang bagus justru terdapat padadaunsingkong karena mengandungasam aminometionina.
Manihot esculentapertama kali dikenal diAmerika Selatankemudian dikembangkan pada masaprasejarahdiBrasildanParaguay, sejak kurang lebih 10 ribu tahun yang lalu. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun ada banyak spesiesManihotyang liar, semua kultivarM. esculentadapat dibudidayakan. Walaupun demikian, bukti-bukti arkeologis budi daya singkong justru banyak ditemukan di kebudayaan IndianMaya, tepatnya diMeksikodanEl Salvador.
Produksi singkong dunia, diperkirakan mencapai 192 juta ton pada tahun2004.Nigeriamenempati urutan pertama dengan 52,4 juta ton, disusulBrasildengan 25,4 juta ton.Indonesiamenempati posisi ketiga dengan 24,1 juta ton, diikutiThailanddengan 21,9 juta ton (FAO,2004) Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99,1 juta ton dan 33,2 juta ton diAmerika LatindanKepulauan Karibia.
Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu ituHindia Belanda) pada sekitar tahun 1810,setelah sebelumnya diperkenalkan orangPortugispada abad ke-16 dariBrasil. Menurut Haryono Rinardi dalam Politik Singkong Zaman Kolonial, singkong masuk ke Indonesia dibawa oleh Portugis keMalukusekitar abad ke-16. Tanaman ini dapat dipanen sesuai kebutuhan. “Sifat itulah yang menyebabkan tanaman ubi kayu sering kali disebut sebagai gudang persediaan di bawah tanah,” tulis Haryono.
Butuh waktu lama singkong menyebar ke daerah lain, terutama kePulau Jawa. Diperkirakan singkong kali pertama diperkenalkan di suatu kabupaten diJawa Timurpada1852. “Bupatinya sebagai seorang pegawai negeri harus memberikan contoh dan bertindak sebagai pelopor. Kalau tidak, rakyat tidak akan memercayainya sama sekali,” tulis Pieter Creutzberg dan J.T.M. van Laanen dalam Sejarah Statistik Ekonomi Indonesia.
Namun hingga1876, sebagaimana dicatat H.J. van Swieten, kontrolir diTrenggalek, dalam buku De Zoete Cassave (Jatropha janipha) yang terbit1875, singkong kurang dikenal atau tidak ada sama sekali di beberapa bagian Pulau Jawa, tetapi ditanam besar-besaran di bagian lain. “Bagaimanapun juga, singkong saat ini mempunyai arti yang lebih besar dalam susunan makanan penduduk dibandingkan dengan setengah abad yang lalu,” tulisnya, sebagaimana dikutip Creutzberg dan van Laanen. Sampai sekitar tahun 1875, konsumsi singkong di Jawa masih rendah. Baru pada permulaan abad ke-20, konsumsinya meningkat pesat. Pembudidayaannya juga meluas. Terlebih rakyat diminta memperluas tanaman singkong mereka.
Peningkatan penanaman singkong sejalan dengan pertumbuhan penduduk Pulau Jawa yang pesat. Ditambah lagi produksi padi tertinggal di belakang pertumbuhan penduduk. “Singkong khususnya menjadi sumber pangan tambahan yang disukai,” tulis Marwati Djoened Poesponegoro danNugroho Notosusantodalam Sejarah Nasional Indonesia V. Hingga saat ini, singkong telah menjadi salah satu bahan pangan yang utama, tidak saja di Indonesia tetapi juga di dunia. Di Indonesia, singkong merupakan makanan pokok ketiga setelahpadi-padiandanjagung.
Hindia Belanda pernah menjadi salah satu pengekspor dan penghasil tepungtapiokaterbesar di dunia. Di Jawa banyak sekali didirikan pabrik-pabrik pengolahan singkong untuk dijadikan tepung tapioka. Seperti dalam bukuHandbook of the Netherlands East Indies, pada tahun1928tercatat 21,9% produksi tapioka diekspor keAmerika Serikat, 16,7% keInggris, 8,4% keJepang, lalu 7% dikirim keBelanda,Jerman,Belgia,DenmarkdanNorwegia. Biasanya tepung olahan singkong tersebut dimanfaatkan sebagai bahan bakulemdanpermen karet, industritekstildanfurniture.
Sampai dan Singkong adalah nama lokal di kawasanJawa Baratuntuk tanaman ini. Nama "ubi kayu" dan "ketela pohon" dipakai dalam bahasaMelayusecara luas. Nama "ketela" secara etimologi berasal dari kata dalam bahasa Portugis "castilla" (dibaca "kastiya"), karena tanaman ini dibawa oleh orang Portugis danCastilla(Spanyol).
Umbi singkong dapat dimakan mentah. Kandungan utamanya adalahpatidengan sedikitglukosasehingga rasanya sedikit manis. Pada keadaan tertentu, terutama bila teroksidasi, akan terbentukglukosidaracun yang selanjutnya membentukasam sianida(HCN). Sianida ini akan memberikan rasa pahit.Umbiyang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Proses pemasakan dapat secara efektif menurunkan kadar racun.
Dari pati umbi ini dibuattepungtapioka(kanji).
Dimasak dengan berbagai cara, singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus untuk menggantikankentang, dan pelengkap masakan. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum, cocok untuk pengidapalergi gluten.
Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:
Sedangkan daun singkong yang banyak dijadikan sayuran padamasakan Sundadanmasakan Padangmemiliki nutrisi sebagia berikut:
Tanaman singkong disebutmanisatau beracun, tergantung kandunganasam hydrocyanicdalam akarnya, yang umum diakui mengandung kurang dari 50 miligram asamhydrocyanicper kilogram bahan segar. Saat ini tersedia 10 varietas ubi kayu di pasaran. Kesepuluh varietas tersebut dikelompokkan menjadi dua, yakni kelompok varietas ubi kayu untuk pangan dan untuk industri.
Varietas untuk pangan adalah
Sedangkan untuk ubi industri adalah
Varietas untuk pangan mempunyai tekstur umbi yang pulen dengan kadar HCN < 50 miligram per kilogram dan mempunyai rasa tidak pahit. Sedangkan ubi jalar untuk industri mempunyai kadar patin atau kadar bahan kering sekitar 0,6 gram per kilogram
Beberapa varietas unggul singkong yang telah dilepas oleh Kementrian Pertanian antara lain Adira 1, Adira 2, Adira 4, Malang 1, Malang 2, Darul Hidayah, Malang 4 maupun Malang 6.
Nama "ubi kayu" dan "ketela pohon" dipakai dalambahasa Melayusecara luas. Nama "ketela" secaraetimologiberasal dari kata "castilla" (dibaca "kastilya"), karena tanaman ini dibawa oleh orang Portugis danCastilla(Spanyol).
Dalam bahasa lokal,bahasa JawamenyebutnyaTelo,bahasa Sangihebungkahe, bahasaTolitolidan Gorontalokasubi, danbahasa Sundasampeu.Sementara dalambahasa Rejang, tanaman ini dikenal sebagaiubai.