Cerisier

Le termecerisierest unnom vernaculairegénérique qui désigne en français plusieursespècesd'arbres dugenrePrunusde lafamilledesRosaceae. Ce sont soit desarbres fruitiersdonnant descerises, soit desarbres ornementauxoriginaires d'Asie de l'Est(Chine,Japon) plantés uniquement pour leurs fleurs et dont les fruits sont insignifiants.
Dans lataxonomiebotanique, ils font partie d'un taxon assez vaste, rassemblés dans lesous-genre Cerasus,
Les cerisiers à fruits sont cultivés depuis la plus hauteAntiquité, enEurope(en Grèce, Empire romain) et enAnatolie,Caucaseet un peu en Chine (pourPrunus pseudocerasus).
Le terme de « cerise » vient du latin vulgaire*cerĕsia, « cerise », neutre pluriel considéré comme fém. sing., du bas latinceresium, emprunté au grecκεράσιον/kerásion« cerise », lui-même dérivé deκέρασος/kérasos(ouκερασός/kerasós) « cerisier », d'après la ville grecque antique deKerasos. Le terme « cerisier » dérive par suffixation de -ier* à « cerise ».
Liste alphabétique desnoms vulgairesou desnoms vernaculairesattestésen français.Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.
Les différentes espèces de cerisiers donnent des fruits plus ou moins acides, gros ou sucrés.
Si les cerises sauvages entrent parfois dans la composition de liqueurs, confitures et autres plat locaux, les arboriculteurs ont développé des variétés à plus gros fruits, destinés à être consommés crus ou dans des préparations culinaires variées.
La classification des diverses espèces de cerisiers et de leur origine botanique est un sujet assez débattu. Il semble admis de nos jours que deux espèces botaniques,P. aviumetP. cerasus, sont à l'origine de la plupart des espèces et variétés cultivées pour leurs fruits :
De nombreusesvariétésont été développées à partir de ces deux espèces et sont cultivées pour leurs fruits. Une troisième classe de cerisiers cultivés est issue d'un hybride :
En Chine, lePrunus pseudocerasus, (yingtao 樱桃) le cerisier chinois, est cultivé pour ses fruits dans l'est et le nord de la Chine, depuis des siècles. Il donne des cerises acidulées.
L’Amérique du Nord a donné lecerisier de Virginie(Prunus virginiana) qui est largement utilisé commeporte-greffe. Il existe de par le monde d'autres espèces donnant des fruits comestibles qui sont consommés localement.
La plupart des cultivars sontauto-incompatibleset réclament une pollinisation croisée pour être productifs.
Ce sont des arbres plus petits que les variétés deP. avium, donnant des fruits rouges brillants. Ils sont en généralauto-compatibleset s'hybrident entre eux.
La culture des cerisiers est très étroitement liée auterroir(sol, climat) et au type de porte-greffe utilisé.
Il faut généralement compter quarante-cinq jours entre la floraison et la maturation des fruits.
Les feuilles et les fleurs de cerisiers sont parfois consommées dans des préparations et infusions, notamment au Japon.
AuJapon, le cerisier est surtout planté pour ses qualités ornementales. Son nom estsakura(ouzakura), et sa floraison est guettée dans de nombreuses régions. Les cerisiers du docteurTakashi Nagaisont célèbres àNagasaki.
Le cerisier ne craint pas l'oïdium.
Dans lelangage des fleurs, le cerisier symbolise la bonne éducation.