Hogaza

Unahogazaes elpanque pesa más de dos libras (900 g),​ por lo que es el tamaño más grande de pan. Generalmente tiene forma redonda, aunque también las hay rectangulares (si se usa molde), o bien de formas irregulares debido a que así se expanden en el horno.​​ Por lo general, las hogazas tienen una corteza gruesa y tostada, y una miga esponjosa yalveolada. Dependiendo del tipo, la fermentación y el amasado pueden variar. A las hogazas se les practica ungreñadosencillo, aunque a veces no es necesario porque se greñan por sí solas. Un pan que tiene una cuarta parte del tamaño de una hogaza es uncuartal.​ Ambos aparecen mencionados enEl Quijote, cuando se lamenta con Sancho de no tener nada que comer:
La hogaza es el pan icónico de la panadería tradicional de España,​ especialmente de las áreas rurales. La mayoría depanes rústicosson de gran tamaño. Las hogazasde Galicia,de Alfacar, elpan de Cruzmanchego y elpan de pagèscatalán están protegidas con un selloIGP.
Proviene dellatín,focācia, una nominalización del femenino defocācius, 'del hogar' (pānis focācius, 'pan casero', del mismo origen etimológico que «fuego», «hogar» y «hoguera»). Presente en la mayoría de lenguas romances, pero difieren en significado:
A diferencia de la hogaza castellana, sus homólogas catalana, italiana y occitana suelen incluirhierbas aromáticas,aceitunas,salsa de tomateu otros ingredientes. En el sigloXVIIIen España, lafogazaera un pan de harina mal cernida, consumida por gañanes y pastores, que lo cocían en las cenizas del fuego.​
Antiguamente, la hogaza era la forma más común de pan, ya que éste era producido por cada uno en su casa y luego se llevaban alhorno comunal, donde se horneaban los de todos. Las piezas se hacían muy grandes para que durasen semanas, hasta la próxima vez que se volvía a hacer otramasa. Así ha sido hecho el pan de pueblo desde tiempos inmemoriales.
En la actualidad, los consumidores de pan prefieren panes más pequeños y manejables, como labarra, elbollo, elpan de molde, etc. y la tradición de la hogaza se está perdiendo. En las ciudades, elnombre comercialpor el que se puede encontrar a la venta la hogaza es «pan de pueblo», «pan de campo», «pan rústico» o «pan de la abuela».
EnVenezuelase le conoce con el nombre de «pan campesino» y suele tener semejanza con la hogaza gallega (corteza gruesa y rugosa espolvoreada con harina y una masa muy suave y alveolada). Se presenta en forma redonda o alargada y por lo general se suele consumir rebanado y con algún alimento untable (mantequilla, margarina, queso fundido, queso crema, jamon endiablado, paté,dips, etc.). Si bien el alargado también puede emplearse en menor medida para elaborarbocadillos.
Son tradicionales en particular las hogazas hechas y consumidas en las provincias deLeónyZamora. Son unos panes de tamaño considerable, redondos, con una miga esponjosa de color crema, y una corteza de textura dura y seca. Acompaña asados, chorizos y chacinas leonesas y otras carnes de lacocina leonesa. Según elAtlas ilustrado del pan(2014), los orígenes de la hogaza leonesa se remontan a los panes deharina de bellotaqueEstrabónatribuyó a las tribus astures.​
En Valladolid, se prepara la «mediana», que es una hogaza de masa refinada.​
La hogaza castellonense (fogassa) es un pan que acompaña tradicionalmente las comidas deCastellón, en laComunidad Valenciana. Los trigos cultivados en elLevanteson más flojos, lo que resulta en unos panes de miga más tierna y notablemente más planos que los producidos en lasdos mesetas.​ Era típico de esta zona mezclar harina o sémola de trigo blando y duro.​
La hogaza gallega goza de cierta reputación por su calidad, lo que le ha valido la protección europeaIGP. Es fácilmente reconocible por el «moño», una elevación en la parte superior central del pan.​ Se consumía principalmente en las áreas rurales de Galicia, y antiguamente se hacía con harinas de trigo local («trigo del país») y masa sobrante del día anterior (masa madre). Resulta en un pan de miga muy tierna y gran alveolado, así como una corteza dura y crujiente que permite una larga conservación.
EnVitoriase preparan unas hogazas grandes y redondas que recuerdan a los panes que antaño se cocían en loscaseríosvascos (aquellos que disponían de horno propio) en laprovincia de Álava.​ En el dialecto alavés, el término «otana» se usa para denominar cualquier tipo de hogaza local.​ Se elabora con harina blanca o morena (integral) molida a la piedra. La hogaza de Vitoria se caracteriza por una cantidad generosa de masa madre y luego un largo reposo en bloque, que puede alcanzar las 48 h.​ Esto le proporciona un sabor intenso y buena estructura de miga.