Mollete

Unmolleteest le nom générique de diverspainsetspécialités culinairesà base de pain, que l'on trouve dans les territoireshispanophones, en particulier enAndalousie(région du sud de l'Espagne), enBolivie, àCuba, auGuatemalaet auMexique. Son nom vient de« muelle »(qui signifie« mou »en espagnol), en référence au moelleux caractéristique de leur épaissemie.
Unmolleteest une sorte de petit pain de la région de l'Andalousie, dans le Sud de l'Espagne. C'est un pain blanc rond doux, d'habitude servi légèrement toasté avec de l'huile d'olive, de l'ailcru écrasé ou dusaindoux. Il est habituellement servi sous la forme demanteca colorá(ouzurrapa de lomo) dans un petit déjeuner andalou. Les plus réputés sont ceux d'Antequera, province deMalaga.
Il en existe différents types : fariné à l'extérieur, de style plus ancien, le plus connu étant celui d'Antequera(en cours d'obtention d'uneindication géographique protégée), d'où il est même exporté, bien qu'il soit également fabriqué dans d'autres villes proches commeArchidonadans la province deMalaga,Marchena,OsunaouÉcijaàSéville, etPuerto Serrano,EsperaouAlgodonalesàCadix(où il existe la varianteablandaoàBornos). Ils sont typiquement utilisés pour le petit-déjeuner, trempés dans l'huileou tartinés debeurreou les aussi typiqueschicharrones,manteca colorá,asientosouzurrapas de lomo.
En tant qu'aliment à base de farine raffinée, il a un indice glycémique élevé, sa consommation favorise donc la prise de poids et il est déconseillé aux cœliaques.
Unmolletese fait avec un petit pain tranché dans la longueur, recouvert depuréede haricots noirs et de tranches de fromage. Il est ensuite toasté au four, le temps que le fromage fonde. LesmolletesàMexicopeuvent être servis avec de lasauce salsaoupico de gallo. Il diffère dupanbazo, un pain trempé dechiliguajillo, puis fourré depomme de terreet dechorizo.
LesmolletesenBolivie, notamment dans la province deVallegrande, sont un type de pain fait defarine complètedeblé, d'œuf, defromageet de beaucoup desaindoux. Ils sont typiques de la région des vallées, dans ledépartement de Santa Cruz.
Il y a un endroit appeléMelena del Sur, où les habitants ont la coutume de préparer un plat appelémollete melenero, qui consiste en un morceau de pain avec un trou ouvert à l'une de ses extrémités et recouvert deviande; puis il est recouvert et enveloppé dans un œuf battu ; ensuite, il est chauffé dans un récipient avec de la graisse abondante et frit jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
ÀTotonicapán, ville de grande tradition boulangère, les fameux pains aujaune d'œufsont fabriqués pour la semaine sainte. Cette tradition remonte à l'époque coloniale, lorsque les boulangers produisaient de grandes pièces de pain pour approvisionner la population pendant les jours de fête, lorsqu'ils ne travaillaient pas. Parmi la grande variété de gâteaux, on trouve lesmolletes, qui sont des morceaux de pain sucré recouverts de farine tamisée, simulant un volcan enneigé.
Dans leCopán, à l'ouest duHonduras, on prépare undessertà base depainaujaune d'œufsucré très semblable auxtorrijasde la zone centrale, mais avec unfourrage, constitué de l'intérieur du pain lui-même, qui est retiré et mélangé à desépicesdouces comme leclou de girofleet lacannelle. Les pains sont farcis et enveloppés dans de l'œuf battu, puis frits et, après les avoir passés dans de l'eau chaude (pour enlever la graisse), ils sont cuits un peu plus, trempés dans dumieldepanelaoudulce de rapadura, qui n'est rien d'autre que le produit solidifié de lacanne à sucresous sa forme moins raffinée.