Литовская кухня

Литовская кухня(лит.Lietuviška virtuvė) — традицииприготовления пищии национальныеблюдалитовцев. Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажнымклиматомЛитвы— это местныекартофель,капуста,свёкла,зелень,рожьиячмень,грибыиягоды,молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, какБелоруссия,Латвия,Польша,РоссияиУкраина, а также перекликается с кухнейскандинавскихстран,венгерской кухней,румынской,грузинской кухнейи кухнейашкеназов(в Литве проживало и проживает некоторое числокараимов, приглашенных Великими князьями ещё в средние века), но имеет и свои исторически сложившиеся отличия.
Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления:крестьянскоеиаристократическое. Расцвет последнего пришёлся наСредние века, когда Литва была среди соседних государств буквально законодательницей гастрономической моды. Тогда фаворитами на столе стали мясобыкас ягодными соусами,строганина,фазансможжевельником, обилиеспеций, в те времена очень дорогих и редких,паштетыиз печени,копченыйугорь. Даженовая столица России, впечатлившись такими изысками, в 1740 году выпустила книгу «Литовские кушанья».
Ближе кXIX векукухня крестьянствавытеснила редкие яства, тем не менее их рецепты сохранились.
В регионах Литвы кухня различалась. Например, вЖемайтиичаще ели рыбу, каши,кастинис,шупеню (шюпинис), в восточнойАукштайтии— блины, вДзукии— картофельные и грибные блюда, вСувалкии— копчёное место,цеппелины, картофельные колбасы.
Из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популяренкартофель. Его какотвариваюти подают сосметаной,творогомимолоком, так и используют для приготовлениякартофельных блинови популярных блинов «Жямайчю» (лит.Žemaičių blynai, разновидностьзраз— картофельные блины с начинкой, обычно мясной),клецекилишвильпикай,цеппелинов, используют в качестве начинки дляведарай(лит.vėdarai— начинённые и запечённые кишки животных),кугелисаи пр.
Пользуются популярностью мясныесупыиз капусты и красный (свекольный)борщ.
Известный литовскийхолодный борщ(шалтибарщай,лит.Šaltibarščiai) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой (вВильнюседаже проводится Фестиваль холодного борща).
Среди мясных продуктов первое место занимаетсвинина. Реже в блюдах литовской кухни встречаетсябаранина, еще реже —говядинаителятина.
Широко известна «кровянка» (кровяная колбаса) изразы. Среди национальных мясных блюд выделяетсяскиландис(сырокопчёное свиное мясо в свином желудке) — название является торговым знаком, о чём выдано свидетельствоевропейского союза.
Национальным стало икараимскоеблюдокибинай(лит.kibinai) — пирожки с начинкой из рубленого мяса. Из куриного мяса готовят особые котлеты «Юрате», в панировке из кусочков хлеба.
Пользуются популярностьюпельмени, реже —вареники.
Изморепродуктов— приготавливается копчёная или запечённая в тесте рыба, вылавливаемая вБалтийском море.
Литва славится своимхлебом(особеннотёмными сортами, как правило — с добавкойтмина), он долго сохраняетаромати не черствеет. Самые известные и популярные сорта — «Вильнюсский» (лит.Vilniaus), Бочю (лит.Bočių) (с тмином) и серый «Паланга» (лит.Palanga).
Из молочных продуктов предпочтение отдается творогу,простоквашеи сметане. Сметана часто используется для приготовлениясалатови других холодных закусок.
Весьма известен оригинальный тортшакотис(приготовляемый по особой технологии на вертеле над огнём), популярно кручёное жареное печенье «хворост» (лит.Žagarėlis).Рождественские блюда—двенадцать постных блюдвсочельник, фаршированныйкарп,маковое молокои клюквенныйкисель, «кучюкай» — маленькие печенья с маком.
Изнапитковпопуляренквас(лит.gira), изалкогольных— различные настойки («999»,Starka,Зубровка),водка, также исторические —мёдыикрупникас. Литва считаетсяпивной державой— издревле крепкими сортами славился районБиржай, сейчасна ряде крупных производств и в маленьких пивоварняхпроизводится множество сортов пива.