Fufú de plátano verde

El fufúde plátano verde,bolón de verde,mofongo,cabeza de gato,bola de plátanootacachoes una comida típica de lacuenca del Caribey parte de laAmazonia. Consiste en un puré deplátanos verdescocidos y machacados. Opcionalmente se pueden mezclar con grasa animal, carnes o verduras.
Esta forma tradicional de consumo de plátano tiene claras raíces delfufu(diferentes verduras con almidón) delgolfo de Guineay la región delCongo. Se introdujo en el Caribe mediante africanos que vivían en las colonias españolas delNuevo Mundo.El fufú se compone de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados, y se mezcla con agua, mantequilla o leche hasta que tiene consistencia de masa.
La palabra original "mangusi" se referiría a casi cualquier raíz vegetal que se haya hervido y hecho puré. Según la cultura popular, la palabra «mangú» proviene de la época de la primera invasión norteamericana (1916-1924) aRepública Dominicana; estos al probar este puré de plátanos expresaban: “Man, (this is) good!”, (¡hombre, esto es bueno¡) y los dominicanos, al no dominar el inglés, tomaron la expresión para nombrar a este plato y siguieron usando el término. No se tiene muy claro cómo se le llamaba a este plato antes de esta época.
En elCaribe Colombianose conoce comocabeza de gato.​​ Se consume principalmente como desayuno. Consiste enplátanosverdes cocinados y posteriormente machacados, amasados con unsofritode tomate, cebolla, opcionalmente ajo,achioteychicharronesen trocitos. También se les puede simplemente añadir el sofrito. Normalmente se acompaña conquesocosteñorallado ysuero atollabueyo mantequilla, y puede ser complementado con cualquier carne o huevos revueltos.​
En eldepartamentodeCórdobalos plátanos se asan a la brasa y se les da forma de bolas. Un plato similar es elcayeye, preparación típica de laZona BananeradelMagdalena, el cual reemplaza los plátanos porguineosverdes.
En elValle del Caucalas bolas de plátano con chicharrón se fríen y se conocen comomarranitas vallunas, en elTolimacomomigasy en elHuila, Antioquia y Cundinamarca se encuentran losJuan Valerios.
EnCubaes denominadofufú de plátano, y es un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado conchicharrones. El investigador defolclorecubanoFernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma deLa Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía deGhanaySierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.
Elbolóno bolón de verde es unplato nacionalytradicionalde la gastronomía deEcuador, que tiene como base plátano verde.​​ De las dos variedades más comunes de verdes que se encuentran en Ecuador, el plátano verdedominícoes usado preferencialmente dado que su textura es más suave y homogénea; a diferencia del barraganete, que suele usarse para chifles, por ejemplo.​​
Consiste en una «bola» o «bolón» casi del tamaño de un puño hecha de una masa deplátanoverde asado o hervido luego frito previamente y luego mojado, el cual se amasa firmemente con las manos y se mezcla con algún ingrediente de relleno (puede ser algún tipo de carne frita y/o pedazos de queso).​ La relación de cantidad de bolón con la cantidad de relleno suele ser de 4:1 o 5:1. Una vez amasado todo se suele comer directamente o también ponerlo a freír o calentar en un horno unos minutos hasta que quede ligeramente tostado en el exterior.​
De las formas más tradicionales de servirse es con café negro, especialmente en la costa ecuatoriana donde es un desayuno bastante usual.​
EnPerúse conoce comotacacho, probablemente delquechua«taka chu» («lo golpeado»).​ Es uno de los ingredientes básicos deltacacho con cecina, tradicional de la gastronomía de laselva peruana.
Se elabora una masa compuesta de una mezcla de plátanobellacoverde asado,chicharrón de cerdoymanteca de cerdo.​​ Los plátanos son asados en carbón aunque en algunas regiones, comoHuánuco, se cocinan en agua.​ Posteriormente los plátanos asados son machacados con unBatán (piedra de moler)y mezclados con chicharrón picado y manteca, tras lo cual se le da la forma de bola. El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así enMadre de DiosySan Martínse acostumbra comer tacacho durante eldesayunomientras que en otras regiones es un plato servido en elalmuerzoo lacena.​ En San Martín se acostumbra a degustar tacacho durante la cena navideña.​ También se suelen preparar en forma de pequeñas bolitas parapiqueos.​
Elmofongoes un plato típico dePuerto Rico.​​ con plátanos fritos como ingrediente principal. Los plátanos se cosechan verdes y se fríen, luego se machacan con sal, ajo, caldo y aceite de oliva en un pilón de madera (un mortero de madera deCaobaoguayacán). El objetivo es producir una bola compacta de puré de plátanos que absorberá los condimentos que lo acompañan y que contenga chicharrón o trozos de tocino en su interior. Se sirve tradicionalmente con carne frita y caldo de pollo. Los sabores particulares resultan de variaciones que incluyen verduras, pollo, camarones, carne de res o pulpo empacados dentro o alrededor del orbe de plátano.
Las raíces de mofongo llevan al fufu africano, mezclado con influencias españolas ytaínas.
Estos grupos étnicos que poblaron Puerto Rico utilizaron la técnica de un mazo para triturar grandes cantidades de alimentos con almidón. A continuación, el puré se ablandó con líquidos y grasas. Según el historiador y escritor Cruz Miguel Ortíz Cuadra, la palabra "mofongo" proviene del término angoleño kikongo 'mfwenge-mfwenge', que significa "una gran cantidad de cualquier cosa en absoluto".
Mofongo apareció por primera vez en el primer libro de cocina de Puerto Rico, El Cocinero Puertorriqueño, en 1859. El título de la receta es "mofongo criollo". En esa primera receta se limpian los plátanos verdes con limón, se hierven con ternera y pollo y luego se machacan con ajo, orégano, ají dulce, tocino y jamón. Luego se forma una bola y se come con el caldo de ternera y pollo. Los plátanos asados con ajo también están en el mismo libro de cocina y luego se introducirían en la cocina Dominicana en los años 60 como mofongo con carne frita al lado. La segunda receta fue escrita en 1948 por Elizabeth B.K. Dooley en el libro de cocina puertorriqueño. La receta requiere plátanos amarillos fritos en manteca, machacados con ajo, aceite de oliva, chicarrón y formando una bola. Posteriormente se volvería a cambiar con plátanos verdes y plátanos medio maduros fritos y machacados con ajo, tocino, caldo y chicarrón en los años 50 en los libros de cocina puertorriqueños.
También es común en Puerto Rico hacer mofongo de yuca, mofongo demalangayyautía, mofongo depanapéno una combinación de yuca, plátano maduro y verde (trifongo), plátanos verdes y maduros (mofongo de amarillo) a menudo preparado con pollo.
El mangú se prepara con plátanos verdes. Los plátanos luego de ser hervidos en agua con sal se machacan y se les agrega un poco del agua en el que han sido hervidos y/o mantequilla para lograr una textura más cremosa, a este puré por sí solo se le conoce como mangú. Suele ser acompañado con cebolla sofrita enaceiteyvinagreysalami(una versión local compuesta de carne de res y cerdo, muy popular en el país). Otros acompañantes típicos son el queso blanco frito, huevos fritos o revueltos con cebollas y ajíes y/o aguacate. Cuando el plato está acompañado por los tres últimos se le conoce popularmente comolos tres golpesen alusión a los acompañamientos (salami, el queso y los huevos y/o el aguacate).
Existe una versión muy popular también de este plato: elmangú de plátanos maduros. Se elabora de igual manera, solo variando elplátanoque en este caso está maduro, siendo mucho más suave y dulce que el original.
Este plato típico es consumido como desayuno o cena, más frecuentemente entre las clases bajas y pobres dado lo económico que resulta elaborarlo; sin embargo, no existe una delimitación social en su consumo, siendo parte de la dieta habitual de prácticamente toda la población deRepública Dominicanay su elaboración no varía en lo absoluto entre ricos y pobres.
El mangú es servido en muchos restaurantes del país, sin dejar de lado loshoteles, donde se ofrece como un plato típico y es muy solicitado por los turistas.​
En la región oriental este plato se conoce como bola de plátano y se prepara poniendo a sancochar el plátano verde con agua y sal para luego machacarlo: el puré por sí solo (a menudo servido con queso y mantequilla) se conoce de esta forma, pero también se pueden hacer bolitas rellenas de queso que pueden o no echarse a freír. En el estado Bolívar se le conoce como banán-pilé, y se prepara siempre en forma de bolas con la variante de llevar adicionalmente plátano maduro.
En el estado Miranda se conoce este plato como fufú y consiste en un bollo de plátano verde con papelón, coco y aliños, que después se machaca como puré, se les agrega ajo y pimienta y se fríe.
Este plato cuenta con su propio récord mundial certificado porGuiness. El récord se logró enNueva York, donde se preparó un bolón de 292 kilogramos, compuesto en un 80% por plátano machacado y el resto por huevos revueltos, salami, queso frito y cebollas salteadas.​