Ндоле

Ндоле́(фр.Ndolé) —камерунскоеназвание съедобных видоввернонии, а также блюдо, приготовленное из их съедобных частей — листьев, которые едят зелёными или, реже, сушат.
Используемое растение представляет собойэндемичныйкустарник на юго-западеКамерунаисоседней Нигерии, выращиваемый в садах из-за его листьев, которые служат основой национального блюда Камеруна (по крайней мере, напобережье страны), также называемого «ндоле». Знаковое королевское блюдо Камеруна, листья и корни которого также считаютсялечебными. Африканцы и канадцы африканского происхождения считают, что вернония излечиваетCOVID-19, хотя научных доказательств этому факту нет.
Ндоле принадлежит семействуАстровых(Compositae) и соответствует видамVernonia amygdalina,Vernonia HymenolepisиVernonia calvoana. В англоязычных странах, таких какНигерия, ндоле известно какbitter leaves(«горькие листья»). Растение известно какконго бололовДемократической Республике Конго,ндолев Камеруне,авоноовГанеикогопо или ананговКот-д’Ивуаре.
Это дикий кустарникэкваториального леса, эндемичного для влажных горных районов западно-центральной Африки, но в основном это растение, выращиваемое на поликультурах и приусадебных участках в Нигерии и Камеруне.
Этомноголетнеетравянистое растениеобразует куст или небольшое дерево, которое может достигать высоты нескольких метров. При искусственном выращивании производители обычно подрезают стебли после каждого сбора листьев, чтобы обеспечить повторный рост. Листья ланцетной формы, довольно длинные и более или менее широкие, в зависимости от сорта, с очень выраженной горечью, цветки мелкие и белые.
Растение предпочитает определённую высоту с температурой около 30 °C и требует много воды, поэтому пик производства приходится насезон дождей(с мая по август в Камеруне). Два или три урожая в год получают при орошении, растению требуется от 4 до 8 недель для появления съедобных листьев после посева или пересадки, а обновление растений проводится регулярно. Листья собирают молодыми — до того, как они станут жёсткими.
Производство ндоле в Камеруне оценивается в несколько десятков тысяч тонн, выращивание производится вблизи мест потребления (например, плантации вблизиДуалы) из-за транспортных проблем, связанных с объёмом и тем, что листья быстро вянут и портятся. Часть продукции также идет в Нигерию, 4-5 тонн в сушеном или замороженном виде экспортируются в африканские общиныЕвропы. Едят листья, приготавливая их сарахисовой пастой(густойсоус).
Считается, что растение обладаетлечебными свойствами: листья и корни используются для выведениягельминтови других кишечных паразитов, при болезненныхменструациях,малярии, илиневралгических головных болях. Статью о ценных качествах лекарственного растения опубликованы Национальным центром биотехнологической информацииСША.
Ндоле иногда сравнивают сошпинатомиз-за сходства цвета и текстуры, но его приготовление совершенно иное. Это блюдо достаточно длительной обработки и сложно в приготовлении, однако дёшево и популярно — его вкус очень ценится камерунцами.
Ндоле готовится из зелёных листьев, два-три раза прокипяченных в воде с каменной солью, чтобы они потеряли горечь. В приготовленный продукт на основе пасты из свежегоарахисаиизмельченных специйдобавляют заранее приготовленное мясо кусочками, копчёную рыбу, свежие или копчёные креветки. Подается с жаренымибананами,маниоком. Некоторые семьи иммигрантов в Европе склонны есть это блюдо с азиатским рисом, который не является традиционным ингредиентом для этого блюда, поскольку рис не так распространён в Камеруне, как, например, в азиатских странах.
На побережье ндоле также называют Ндоле-Миондо.
Ндоле присутствует в африканской семейной кухне, ресторанах; продаётся на рынках; популярен в блюдах высокой кухни. Так, знаменитый крупный камерунский шеф-повар Кристиан Абеган, бывший ученик Кордон Блю в Париже, признанный шеф-повар афро-карибской гастрономии и тренер Панафриканского шоу «Starchef», продвигая богатства африканской гастрономии, намерен «привлечь Африку к столу», и предлагает один из рецептов ндоле в своей книге «Африканское кулинарное наследие».