Куриные лапки

Куриные лапки—цевкаи пальцы курицы, используемые в пищу.
Куриные лапки используются в ряде региональных китайских кухонь; они могут быть поданы какзакускак пиву, как мясное блюдо, сваренные в супе или как основное блюдо. В Китае они называютсяFèng zhuǎ(鳯爪, Феникс с когтями),Jī zhuǎ(鷄爪, куриные когти) иJī jiǎo(雞脚, куриные лапки).
В провинцииГуандуни Гонконгеих готовят во фритюре, на пару,тушативарят, подают в соусе, приправленном чернымибобами.
В Китае популярны закусочные, специализирующиеся на приготовлениисубпродуктов, таких какyabozi(шея утки),lu ji zhua(鹵雞爪, маринованные куриные ноги), которые готовят на медленном огне ссоевым соусом,сычуаньским перцем,гвоздикой, чесноком,бадьяном,корицейиперцем чили. Фасованные куриные лапки продаются в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов в качестве закуски, часто приправленной рисовым уксусом и перцем чили.
Ещё один популярный рецепт называетсяБай Юнь фэн Чжао(白雲鳯爪). Лапки долго маринуются в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленные сахаром, солью и измельченным имбирем. После этого они подаются, как холодное блюдо. В Южном Китае из куриных лапок с арахисом готовят суп.
В Китае большой спрос на лапки приводит к повышению на них цен. По состоянию на июнь 2011 года один килограмм сырых куриных лапок стоят от 12 до 16 юаней, сравните с 11-12 юанями за 1 кг замороженных куриных грудок. В 2000 году черезГонконг, крупнейшийперевалочный пунктпо доставке куриных лапок в более чем 30 стран, прошло около 420 000 тонн куриных ног на сумму в $230 миллионов. В настоящее время Китай является основным потребителем куриных лапок в мире.
Помимо куриных лапок в Китае пользуются спросом лапкиуток. Утиные ноги едят сгорчицей, уксусом, свежим зелёным перцем и толчёным чесноком. Это одна из популярных китайских закусок.
Виндонезийской кухнекуриные лапки называютсяceker. Они являются популярным деликатесом вИндонезии, особенно наЯве. Куриные лапки в Индонезии готовят в остром традиционном супе под названиемСото. Куриные лапки подаются в жёлтом остром бульонеСото, в который кладутся специи,лук-шалот,чеснок,галангал,имбирь,лимонникикуркума. На второе блюдо они подаются с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и другим гарниром.
Soto ceker— одно из самых популярных блюд вДжакарте, Бали, Сурабаяе и Бандунге, в большинстве крупных городов Индонезии. В уличныхкафеили дешевых ресторанахSoto cekerпредлагается как вариант популярного блюдаsoto ayam(куриный Soto). В популярном кафеSoto cekerв Южной Джакарте каждый день готовится до 40 килограмм куриных ног.
В Индонезии мягкие, очищенные от костей куриные лапки, являются популярным продуктом длядетского питания. Их рекомендуют детям в возрасте от 6-12 месяцев. Лапки часто подают в блюдеНаси Тим(Nasi tim): варёныйрисс филе из куриных ног, пюре изпечении овощной бульон. Куриные ноги, которые состоят из сухожилий, кожи и хрящей, богаты желатиновымколлагеном, и традиционно считаются полезными для кожи младенцев, для их ногтей, суставов и роста костей. Этот продукт также рекомендуютдля употребления при переломах костей.
Куриные лапки, известные вМалайзиикакceker, популярны в основном умалайцевяванскогопроисхождения, у китайцев итайцев. Многие традиционные малайские рестораны в штатеДжохорпредлагают куриные лапки, приготовленные в малайском стиле. В штатеСелангоркуриные лапки варят в супе с овощами и специями или жарят во фритюре в пальмовом масле. Куриные лапки употребляют в пищумалайзийские китайцы.
Втайской кухнекуриные лапки используются в различных блюдах, например, в таком варианте — курица с зелёной приправой карри (смесьпряностейна основе корня куркумы).
Куриные лапки (닭발) поливают горячим красным перечным соусом и готовят нагриле. Их часто едят как второе блюдо и подают с алкоголем.
НаФилиппинахкуриные лапкимаринуютв рассоле сКаламондином, специями и коричневым сахаром, потом готовят на гриле. Куриные лапки являются популярным продуктом Филиппинского быстрого питания. При этом они носят название «Адидас» (в честь спортивной обуви марки «Адидас»). Куриные лапки входят в состав ингредиентов для филиппинского блюдаадобо.
В ямайской кухне куриные ноги в основном используются для варки супа. В дополнение к куриным лапкам в суп кладутямс,картофель, зелёный/жёлтый банан, пельмени и специи. Все это медленно варится в течение, как минимум, двух часов. Куриные лапки также тушат и подают в качестве основного блюда.
В Мексике куриные лапки являются популярным ингредиентом для приготовления рагу и супов. Как часть основного блюда, они варятся с рисом, овощами и другими частями курицы, например,грудкамиили бедрами. Лапки могут быть приправлены соусом.
Многие едят куриные лапки, как закуску и жуют их мягкую кожу, кости ног отбрасываются.
ВТринидадекуриные ноги отрезаются и варятся. В блюдо добавляются огурцы, лук, перец. Получается куриный соус, который употребляется в пищу.
ВРоссии,Украине,РумыниииМолдове, куриные лапки отрезаются и варятся, часто с овощами. Полученный густой бульон охлаждают. Из него получаетсяхолодец, который в Румынии называетсяrăcitură. Использование лапок в пищу связано с наличием в них большого количестважелатина.
В Южной Африке куриные лапки в основном ели во всех девяти провинциях, где они были известны как «рации» (вместе с головой, кишечником, сердцем и потрохами).