Лефсе

Лефсе(норв.lefse) — традиционные мягкиенорвежскиеблины. Лефсе готовят изкартофеляилимукисмолокомилисливкамиисливочным масломна большой плоской сковороде-гридле. Для приготовления лефсе используют специальные инструменты —скалкис глубокими бороздами и специальные лопатки.
Лефсе — исконно норвежское блюдо, нежный и сладкий блинчик, буквально тающий во рту. Лефсе традиционно готовится по случаю праздников. Чаще всего лефсе едят с маслом исахаром, свернув в рулетики. Лефсе едят скорицей,сахаром, смазавджемомилибрусничнымвареньем или сладким мягкимсыром. Этилепёшкиможно есть и с закусками, они традиционно дополняютлютефиск.
Первоначально лефсе готовили из муки. Норвежские женщины ходили из дома в дом, заготавливая лефсе на долгую зиму. С появлением в Европе картофеля распространились картофельные лефсе.
Нарезанный, отваренный и подсушенный в духовке картофель протирают, добавляют соль, жирные сливки, сливочное масло и сахар, хорошо охлаждают. В охлаждённоепюревмешивают муку. Из картофельного теста формируют небольшие шарики и раскатывают специальной рифлёной скалкой лепёшки размером с тарелку. При помощи лопатки для лефсе перекладывают каждую лепёшку на разогретый гридль и выпекают с двух сторон, затем охлаждают, накрыв чистой тканью.
Для лефсе без картофеля замешиваюттестоиз муки насметанеи молоке со сливочным маслом. Разделывают лепёшки и выпекают так же, как и картофельные лефсе.
Замороженные лефсе могут храниться в течение шести месяцев и более.
В разных районах Норвегии имеются местные особенности приготовления и употребления лефсе. В большинстве районов лефсе представляет собой обычную лепёшку.
Тонкие лефсеtynnlefseготовят в центральной Норвегии, едят в виде рулетов с маслом, сахаром и корицей.
Толстые лефсе (tjukklefseилиtykklefse) готовят из муки на кефире или пахте с яйцами, растопленным маслом, патокой и сахаром, используют углекислый аммоний. Толстые лефсе делают меньшего размера, чем тонкие. Разрезанными на половинки и смазанными джемом или спредом их подают ккофе. Из нескольких сложенных в стопку толстых лефсе, смазанных спредом, делают слоистые пироги. Маленькие толстые лефсеnordlandslefse— традиционная еда рыбаковЛофотенских островов.
Møsbrømlefse— разновидность лефсе, характерная для районаЗальтенна севере Норвегии. Для møsbrømmen замешивают тесто из муки и мягкого сырабрюнуст, размятого с водой. Møsbrømlefse подают со сладким сырным соусом, сметаной и сливочным маслом свёрнутыми четвертушкой.
На побережьеХордаланнготовят анисовые лефсе (anislefse), которые несколько толще обычных и обильно сдобрены анисовым семенем.
Маленькие картофельныеlompeчасто использует в качестве булочки для хот-дога, заворачивая в них колбаски (pølse med lompe).
В районеХардангериздрожжевого теста(дрожжииногда заменяют углекислым аммонием) имуки Грэмаилицельнозерновойпшеничной муки мелкого помола пекутhardangerlefse. Выпеченные лепёшки подсушивают и хранят в сухом месте без доступа воздуха. Сушеныеhardangerlefseмогут храниться без холодильника в течение шести месяцев или более. Перед употреблением лефсе размачивают — окунают в воду или сбрызгивают водой и помещают во влажную ткань. Утверждают, что использование морской или солёной воды улучшает вкус. Сухой лефсе восстанавливает фактуру хлеба за 30—60 минут. Это время часто используют для приготовления яиц или сельди, которые будут завёрнуты в лефсе после размачивания. Существует мнение, что такие лефсе наряду с солёной рыбойsolefiskсоставляли основу питания морских путешественников во временавикингов.