Kazan (ustensile de cuisine)

Unkazan,qazan,qozon,qazghanoughazan(azéri:qazan,prononcé[gɑzɑn];ouzbek:qozon,prononcé[qɒzɒ́n];kazakh:қазан[qɑzɑ́n];kirghize:казан[qɑzɑ́n];turc:kazan;arménien:ղազանprononcé[ɣɑzɑn]russe:казан;serbe:казан / kazan;roumain:cazan;albanais:kazan), est une sorte decasseroleutilisée enAsie Centrale,Russieet dans lesBalkans, grossièrement équivalente à unchaudronou unecocotte. Différentes formes existent (certaines petites casseroles modernes sont parfois qualifiées dekazan). Elles sont souvent mesurées en termes decapacité, comme « unkazande 50 litres ». Habituellement, leur diamètre est d'un demi-mètre. Leskazansont faits enfonteou de nos jours enaluminium, et ils sont utilisés pour préparer différents plats, comme leplov, lesoumalak, lachorba, lekesme, lebeshbarmaket leboortsog, et est en cela un élément important des festivités quand la nourriture doit être préparée pour un grand nombre de convives.
Lekazanpeut être suspendu au-dessus du foyer de différentes façons. Il est parfois posé sur des montants de métal (un trépied appelésajayaq). Une alternative utilisée pour leskazande grande taille est de creuser un trou dans le sol pour aménager une cavité pour le feu en dessous ; dans ce cas, un trou d'accès doit aussi être prévu sur le côté pour permettre d'accéder au feu et pour ne pas l'étouffer. Les petitskazanpeuvent être utilisés sur des poêles (à gaz).
Kazan signifie « la chose évidée » en turc. Nous pouvons penser que leskazansemblent avoir été inventés par les nomades turcophones (aucune preuve), et étaient utilisés comme ustensile de cuisine de base. Ils ressemblent par leur forme auwokchinois ou aukarahi(en)indien, à quelques différences et aux poignées près. LesScytheset autres peuples iraniens des steppes occidentales utilisaient des ustensiles de cuisine différents avant les migrations turques. Ils utilisaient des pots de bronze à fond d'argile arrondi, de forme plus ventrue que le profil hémisphérique dukazan. Certains peuples voisins des peuplades turques ont adopté lekazanpour sa praticité.
Dans l'Empire ottoman, lekazanétait un symbole commun des régiments dejanissaires, qu'ils retournaient quand ils voulaient indiquer qu'ils étaient en conflit avec leur supérieurs. De là vient une expression turque,Kazan devirmek, « Retournerkazan», en synonyme de mutinerie. Lekazanreprésentait le point de ralliement pour les janissaires et le laisser capturer par l'ennemi était synonyme de disgrâce.
Leskazande Turquie ont la forme à fond plat typique du Moyen-Orient.
Lekazanle plus connu est letay kazandumausolée de Khoja Ahmed YasaviàTurkestanauKazakhstan. D'un diamètre de 2,2met d'un poids de 2 tonnes, cekazanrituel en bronze se trouve au centre de la salle principale du mausolée. Sous l'union soviétique, il a été exposé pendant cinqaunte-quatre ans àSaint Pétersbourgavant d'être rapatrié au Kazakhstan en 1989. Pour les musulmans, lekazanétait un symbole d'unité et d'hospitalité, par conséquent, une attention particulière a été apportée à sa taille et à son apparence.
Bereketou Kazandzhik est une ville de la province deBalkanà l'ouest duTurkménistan. Elle est aujourd'hui appelée Bereket. Son nom est composé dekazanet du suffixe-jyk(qui ajoute une connotation de « petite taille »), et signifie donc « petitkazan» ou « petit chaudron ».
Kazanest la capitale et la plus grande ville duTatarstanen Russie.