Berlinesa

Unaberlinesa,​berlina,berlín,bola de Berlín,boliña,borla de fraile,bollo,bola de fraile,bomba,suspiro de monja,pavita,cremita,berliniopelonaes una preparación en forma esférica demasadulcefritaengrasaoaceitey rellena demermelada, manjar o algún tipo decrema,​​ similar alprofiterol.
Es un dulce tradicional de la repostería deAlemania,AustriayEuropa Central,​ recibiendo en la primera el nombre deBerliner Pfannkuchen, aunque en la actualidad se encuentra presente en otros muchos países como consecuencia de la emigración germana. En el sur de Alemania y Austria también se conoce comoKrapfen.​Incluso su preparación emigró aChiledonde se ha convertido en una preparación tradicional del país sudamericano y donde también su preparación ha tenido variaciones.​​
Se elabora conharina,leche,azúcar,manteca,huevo,levadura, esencia devainilla, ralladura delimónysal. Luego de frita es espolvoreada conazúcar glaso cubierta con glasa de azúcar. Su masa es muy similar a la de losdónuts, mas a diferencia de éstos es de forma esférica, en tanto que los dónuts lo son de forma toroidal (de anillo).
Este tipo de pastel frito enmantecase conoce en todo el norte deAlemania, aunque puede ser similar, pero elaborado en el horno y posiblemente de forma irregular. Una leyenda popular sobre elBerliner Pfannkuchen, que data del año 1756, menciona que a un pastelero berlinés que quería servir aFederico el Grandecomo artillero, pero ciertos problemas de salud le dieron como «no apto». No obstante el rey Federico le convirtió en panadero de campaña del regimiento, permitiéndole de esta forma permanecer en él. Él para agradecer esta cortesía inventó losberlinercon forma de bola de cañón en honor al rey. Como no poseía hornos al aire libre, en lugar de cocerlos, los freía ensartenesllenas de manteca, de ahí el nombre dePfannkuchen(pastel a la sartén).
Si bien su origen es alemán, la inmigración germana a América ha logrado introducir este plato dulce en algunos países de Hispanoamérica, a tal punto que se lo considera un bocado recurrente de la cocina local.
En estos países se las suele llamar «bolas de fraile» , además de «berlinesas».​ El nombre hace alusión a las borlas o nudos delCordón de San Franciscode losfrailes. Según cuenta la historia, en 1887 se creó por iniciativa de los anarquistas italianosErrico MalatestayEttore Matteila llamadaSociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderosen laCiudad de Buenos Aires. Al año siguiente, panaderos organizados por el anarquistaErrico Malatestadecidieron protestar, dejando de trabajar y colocándole nombres irónicos a sus productos de panadería. Esto se debe a que los anarquistas siguen una filosofía política y social que llama a la oposición y abolición del Estado entendido como gobierno y por extensión, de toda autoridad, jerarquía o control social. Es por ello que a finales del sigloXIX, panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones como la policía, el ejército y la Iglesia Católica, nombrando a sus productos de panadería y repostería con nombres tales como: vigilantes, cañoncitos, bombas, sacramento, bolas de fraile, etc.​​​ En ambos países existen variantes rellenas condulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un dulce típico argentino y uruguayo a la hora deldesayuno, merienda o para acompañar elmate. El nombre genérico deKrapfenfue sustituido por el defacturasargentina ybizcochosen Uruguay.
Se les llama «berlín» a raíz de la repostería alemana que fue introducida por losinmigrantes de aquel país en Chiledesde mediados del sigloXIXy que rápidamente se fue extendiendo por todo el territorio nacional. Es muy tradicional en el país y suele consumirse durante la hora del té en Chile conocidas comolas onceo como aperitivo. Su relleno tradicional es lacrema pastelera, aunque también se hacen rellenos demanjaromermelada(que suele ser de membrillo,durazno,damascoociruela). Se preparan de dos maneras distintas: fritos y, en menor medida, horneados, y se les agrega azúcar flor en la parte superior.​
Son conocidas desde el sigloXXcomo «cremitas», y en menor media como «berlinesas» o «profiteroles».​ Su popular consumo proviene de la masivainmigración alemanaa inicios de los años 1910, y actualmente se las encuentra principalmente horneadas, rellenas con dulce de leche, crema pastelera, mermelada de guayaba o piña y con frecuencia bañadas encaramelo de azúcaro azúcar glas.​
En algunas partes del país se le llaman «pelonas». Son similares a lasdonas, pero carecen de orificio central y generalmente van rellenas demanjar. Son fritas y pueden o no espolvorearse conazúcar glas, oazúcar.
Se les conoce como «bollos». Llegaron a la gastronomía local gracias a los inmigrantes alemanes y son idénticos a los originales. En las ciudades deAreguáySan Bernardinoes muy común encontrar vendedores de bollos o «bolleros» por toda la ciudad, los cuales dicen que sus bollos siguen a la perfección la receta alemana, pero con variantes de dulce de leche, dulce deguayabao crema pastelera. También se encuentran en cualquier supermercado o panadería.
Se las conoce con el nombre de «bombas venezolanas» («pavitas» en elestado Lara) y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azúcar. Cabe destacar que en este país los primeros en darlas a conocer fueron los inmigrantes dePortugal, quienes las elaboran con las referidas características (bola de Berlín.).