Cuisine de Trinité-et-Tobago

Lacuisine de Trinité-et-Tobagoest, comme à l'image du pays, témoin d'unmétissageimportant et est influencée par les cuisinesindienne, sud-asiatique,ouest-africaine,créole,européenne,américaine,chinoise,amérindienneet latino-américaine. ÀTrinité-et-Tobago, il s'y cuisine une large sélection de mets defruits de mer, notamment lecaridecrabeet lesdumplings. Trinité-et-Tobago est également connue pour le dasheen (racine detaro), lapatate douce, l'eddoe, lemanioc, l'igname, lessoupeset lesragoûts.
Au déjeuner, il est commun de manger desdoubles, desroti(généralement lesada roti) servis avec des légumes encurry, rôtis ou frits, dufried bake, un type de pain servi avec dupoisson salé, de la viande ou des légumes ou encore ducoconut bake, un pain à lanoix de cocoservi avec une gamme de garnitures.
Lesdoublesest composé de deuxbaras(pâte frite) et decaridechanna(pois chiches). Il est servi avec des garnitures, telles que de la sauce de piment, du kuchela et deschutneysdetamarin, demangue, depommecythère, deconcombreet debandhaniya. C'est l'un des aliments les plus consommés au petit-déjeuner sur les îles, mais est consommé à tout moment de la journée.
Un petit-déjeuner traditionnel indo-trinidadien et tobagonien se compose desada roti, un type de pain sans levain à base de farine, de levure chimique et d'eau. La pâte est étalée et cuite dans une poêle plate en fonte, appeléetawa. La pâte cuite est coupée en quartiers et servie avec une variété de légumes frits, de tarkaris ou de chokhas. Parfois, lefried bakeest consommé à la place et préparé avec de la farine, de la levure chimique et de la levure, puis frit dans de l'huile. Le petit-déjeuner est généralement végétarien, mais dupoisson saléest parfois ajouté. Certains plats du petit-déjeuner comprennent lebaigan chokha(auberginesrôties et en purée), ledamadol chokha(tomatesrôties et en purée), lepepper chokha(poivrons rôtis et en purée), l'aloo chokha(pommes de terre bouillies, rôties et enpurée), lekaraili chokha(purée demelon amerrôti), lemurtaniouupar ghar(combinaison d'aubergines rôties et écrasées, tomate, poivron et gombo), lesbodi(haricots longs) frits ou en cari, lesaloo(pommes de terre) frites ou en cari, lesgombosfrits ou en sauce, lesseim(haricots jacinthes) frits ou en cari, lekaraili(melon amer) frit ou en cari, du potiron ou dukohratarkari(potiron mijoté avec des épices et des assaisonnements), dusaijan(moringa) frit ou en cari, dulauki(gourde) frit ou en cari, dubhaji(fait avec de jeunesfeuilles de taro, des feuilles d'épinards, des feuilles desaijanou des feuilles dechaurai(amarante épineuse), ou encore desplantainsfrits.
Lefried bake(unpainfrit sans levain) est généralement servi avec du requin frit, du poisson salé (morue séchée et salée), dubuljol(poisson salé avec despoivronsfrais, des tomates, desconcombreset parfois desœufs durs), dessardines, duhareng(poisson fumé, salé et séché), dubacon, du plantain frit, ragoût de poulet brun ou ducorned-beefavecoignonset tomates.
Lecoconut bake(pain à la noix de coco) est généralement servi avec desacrasfrits (beignets de poisson salé), du buljol, duboudin noir, du beurre, de la pâte de fromage (un mélange de fromage, beurre, moutarde, oignon râpé,mayonnaiseet assaisonnement vert) ou encore de la viande mijotée, par exemple du poulet.
Lebake and sharkest un déjeuner populaire sur les plages locales, comme à Maracas Beach (Trinité) et Store Bay (Tobago), surtout lafin de semaine.
Les autres aliments du déjeuner peuvent consister en des gâteaux de tannia (faits dedasheenfrit) ou dumaniocbouilli avec dubeurre.
Les boissons chaudes courantes consommées au déjeuner comprennent le thé au cacao (chocolat chaud) à base de boules de cacao maison, le gruau desemoulede maïs et la farine (une friandise indigène).
Un plat très populaire du pays, ayant des racines africaines, est lecalalou, unplat d'accompagnementcomposé de jeunes feuilles dedasheenou detaro, degomboconnu localement sous le nom d'ochro, decrabeou de nattes, decitrouille, d'oignons, delait de coco, de piment et d'herbes, telles que laciboulette, lacoriandreou leculantro(appelé localementchadon benidu nomfrançaisducnicus« chardon béni » oubandhaniyadu nomhindide la coriandre fermée « ban dhaniya »).
Le calalou est souvent servi avec ducoo-coo, une préparation de semoule demaïs, duplantain, dumanioc, despatates douces, desdumplings, du riz ou ducaride crabe.
Ce plat de calalou n'est pas le même que celui originaire de laJamaïque, qui est fait avec des feuilles d'amarante, des oignons, de l'ail et des tomates.
Lepelau(en)est un plat à base de riz très populaire à Trinité-et-Tobago, tout comme le ragoût de poulet, l'huile d'arbre à pain, latarte aux macaronis, laqueue de bœuf, ledhalet le riz, entre autres.
Les plats de Trinité-et-Tobago sont souvent préparés encari, enragoûtou aubarbecue. Un éventail de poissons et de fruits de mer peut être acheté chez les marchands locaux du pays, tels que lepoisson volant, le poisson royal, lacarite, lescrevettes, le sapatay, le poisson rouge, labonite, lehomard, la conque, lecrabe, letilapiaet lecascadu.
L'un des plats trinidadiens les plus populaires est le cari de canard servi avec durotiou du riz. Il est coutume que des concours locaux de cuisine de cari de canard soient organisés. À ces occasions, de multiples variantes sont créées.
La tarte aux macaronis constitue un autre plat populaire dans l'archipel. Elle consiste en despâtes alimentairescuites avec des œufs, dufromageet une variété d'autres ingrédients et assaisonnements qui dépendent de la recette suivie ou du cuisinier.
De manière plus régionale, la cuisine tobagonienne est dominée par une large utilisation defruits de mer, notamment par le cari de crabe ou encore les dumplings. Tobago est également connue pour ses provisions somptueusement préparées, telles que le dasheen (racine de taro), lapatate douce, l'eddoe, lemanioc, l'igname, lessoupesetragoûts, également connus sous le nom de « nourriture bleue » à travers le pays. Le « bouillon de poisson », une soupe à la manière de labouillabaisse, y est très populaire en plat principal ou en accompagnement.
Un autre plat local est lecascadubleu, qui est un petit poisson d'eau douce. Le poisson est préparé en cari et servi avec du riz, dumaniocet de l'igname. Il y a une légende locale à Trinidad selon laquelle celui qui mange du cascadu reviendra à Trinidad pour finir ses jours.
Lebuljolest un autre plat répandu, il consiste en une salade demorue salée, de tomates et de piments.
Il est coutume dans la cuisine trinidadienne d'accompagner les repas de diverscondiments; ceux-ci peuvent inclure dessauces de piment, deschutneyset descornichonset sont souvent faits maison.
Les sauces de piment sont préparées en utilisant des pimentsScotch bonnetou d'autrespiments forts, hachés ou hachés avec desépices. Ces sauces peuvent parfois inclure du citron ou du citron vert ainsi que d'autres légumes, et se déclinent en de nombreuses variantes et saveurs. La murtanie (belle-mère) est un autre condiment populaire qui est un mélange épicé et  grossièrement haché de piments Scotch Bonnet, de carottes,de karaili(melon amer) et d'épices.
Leschutneyssont également populaires et comprennent souvent du chaltar (dillenia indica), de lamangue, dutamarin, duconcombre, de lapommecythère, dubandhaniya, dudhaniya, de latomateet de lanoix de coco. Ils sont le plus souvent consommés avec des doubles, desaloo pie, dessaheena(en), des baiganee, deskachoriet despholourie(en). Il existe une variété de cornichons populaires connus localement sous le nom d'achar qui sont couramment utilisés. Le kuchela une version épicée râpée, généralement à base de mangue mais parfois à base depommecythère, la version mangue étant la plus populaire. D'autres versions d'Achars sont fabriquées à partir de mangue, pommecythère, tamarin,amla,citron, citronvertetchulta.
L'assaisonnement vert est extrêmement populaire. Il consiste en une sauce froide à base deculantroouchadon beni, réduite en purée avec des oignons verts, de l'ail, du piment, du vinaigre et d'autres herbes, qui peut être utilisée comme condiment de table oumarinade.
Lesaliments de ruepopulaires à Trinité-et-Tobago comprennent :
Plusieurs autres repas sont également consommés dans la rue, tels que deswontons, de la soupe de maïs, du porc geera (au cumin), du poulet geera, desbrochettes, desgyros, despastels, deshuîtrescrues (généralement vendues sur des étals où il y a une torche aukérosèneallumée ou unflambeau, avec une sauce épicée sucrée-piquante à lacoriandreou auculantro), des tartes au poisson, des tartes aux macaronis, des tartes au fromage, des tartes aubœuf(de nombreux quartiers de Trinité ont un pâtissier local) et des pows (pao-tzuencantonais, soit un rouleau enveloppé cuit à la vapeur avec de lasarrietteou garniture sucrée – petits pains cuits à la vapeur fourrés à la viande, typiquement du porcchar siu). Desrouleaux de saucissessont également consommés comme collation sur l'heure du midi et sont disponibles dans les kiosques au long des routes du pays.
En saison, il est courant pour les Trinidadiens de consommer desépis de maïsrôtis ou bouillis, ceux-ci peuvent être trouvés à toute heure du jour ou de la nuit.
Lors d'occasions festives (Carnaval, Borough Day et la plupart des jours fériés), les aliments de rue comprennent également de la viande sauvage comme le cerf, l'iguane, lemanicou, letatouet l'agouti, pour n'en nommer que quelques-uns. Ceux-ci sont préparés sous forme de plat créole ou encari, et servis avec un large choix de sauces pimentées locales.
Les jours chauds, les habitants apprécient lacrème glacée, lescônes de neige(servis dans différentes couleurs, saveurs et formes, souvent sucrés avec dulait concentré), lessucettes glacées, lekulfi, les gelées, les sacs à ventouses, lesbarbotinesà lanoix de coco, l'eau de cocoet la gelée de noix de coco.
ÀNoël, les aliments d'occasion comprennent des apéritifs comme lespastelles(appeléeshallacaauVenezuelad'où elles sont originaires), les pholourie, le saheena, le baiganee, lekachoriet les pâtés au poulet ou au porc. Les entrées comprennent le jambon à l'ail (carne vinha-d'alhos, un platportugais), lejamboncuit au four, ladindeou le poulet au four, la tarte aux macaronis, le pâté de poisson, les pommes de terre rôties à l'ail, la viande grillée ou au barbecue (poulet, crevettes, poisson ou agneau), lemaïs, lespois cajan, le riz de Noël (aussi appelé espagnol ou festif), leriz frit, lechow mein, le lo mein, le poulet rôti chinois, les crevettes au piment et différents types decurrys(poulet, chèvre, canard, poisson, crevettes, crabe, baigan, channa et aloo), roti etdal bhat.
Les desserts comprennent legâteau aux fruits, le gâteau noir (gâteau au rhum), le pain sucré, le pone de manioc, les gouttes de noix de coco, le gâteau éponge, le gâteau au chocolat, le gâteau Dundee, le rouleau aux raisins secs, le khurma et legulab jamun. Les boissons comprennent les sodas, l'eau de coco, les jus (mangue, orange ou canneberge), labière au gingembre, laponche crema, lelait de poule, lethé au cacaoet l'oseille.
La nourriture consommée lors duDiwalitraditionnel et des autres fêtes et prièreshindouescomprennent notamment desamuse-gueulestels que les pholourie, le saheena, le baiganee, lebaraet lekachori. Comme plats principaux, leroti(le plus souvent dalpuri etparatha), lekarhiet le riz, servis avec des condiments tels que l'achar, lekuchela(en), lamother-in-law(légumes marinés), la sauce pimentée et des accompagnements tels que le cari de mangue, le bhaji (dasheen bushou n'importe quel épinard), le potiron ou le kohra tarkari (citrouille), le cari depois chichesetpommes de terre, l'auberginefrite ou en cari, lesharicots longsfrits ou en cari, lesharicots jacinthesfrits ou en cari, le cari d'eddoes, le cari debreadnut, et autres tarkaries (currysvégétariens). Les desserts comprennent le mohan bhog (parsad), le lapsi et le suhari, leburfi, le khurma, legulab jamun, le pera, lerasgulla, le batasa, legujiya, le gulgula, le roat, lekheer(riz sucré), leladduet lejalebi. Il est traditionnellement servi sur une feuille desohari(Calathea lutea).
Les plats spéciaux de l'Aïd, du Hosay et autres fêtes musulmanes comprennent le cari de chèvre, le curry channa et aloo, lasawine, leburfi, lerasgulla, le sirnee, le maleeda, lehalwaet lebaklawa.
Les desserts locaux populaires sont généralement extrêmement sucrés. Les collations locales comprennent lemanioc, lanoix de cocoet lesgoyavescuites, les boules de pâte, de papaye, de tamarin, de bene (bâtonnets ou gâteaux), le toolum, la pâte degoyave, le jub jub et les gâteaux au sucre, le gâteau aux noix, le piment bibi et le fudge brun fondant. Les chocolatiers et confiseurs locaux fabriquent plusieurs types de friandises. Les délices indiens comme lekheer(riz sucré oumeetha bhat), lesawiyan, le khurma, legulab jamoon, le roat, leladdu, lejalebi, lehalwa, le mohan bhog (parsad), le sirnee, le lapsi et le suhari, lerasgula, le gulgula, le rasmalai, le pera, lemodak, le doodhpitty, legujiya, le batasa et leburfisont également populaires.
De nombreuses boissons sont populaires à Trinité-et-Tobago, notamment au niveau desboissons gazeuses. À titre d'exemple, les boissonsChubby's,Busta,LLB(Lemon Lime and Bitters),Solo,Peardrax,Coca-Cola,Fanta,Pepsi,Dr. PepperetSpritesont d'usage courant. Également, lesmalta,Smalta,Shandy, lejus d'agrumes, labière de gingembre, labière Guinness, le punch aux cacahuètes, le punch au channa (pois chiches), le punch à la betterave, l'oseille, lemauby, le punch à lamousse de mer, le punch à labarbadine, le punch aucorossolet le punch paw paw (à lapapaye) sont également populaires.
Les bières Carib et Stag sont des bières blondes locales très populaires. Les Carib Light et Carib Shandys jouissent également d'une certaine popularité avec leurs saveurs d'oseille, degingembreet delime.
L'eau de cocopeut être facilement trouvée dans tout l'archipel. Originaire des Caraïbes, lerhumest par ailleurs très répandu à Trinité-et-Tobago, qui possède des magasins de rhum dans tout l'archipel, servant des spécialités locales telles que le ponche-de-crème, le rhum puncheon et des vins faits maison à partir de fruits locaux. L' alcool fait maison est également commun. Lesamers(en particulier celui fabriqué par House of Angostura) sont également populaires.
L'eau Pacro est une boisson à base defruits de merfabriquée à partir de l'ébullition de divers mollusqueschitons, tels que lechiton tuberculatus. Celle-ci sert notamment à la préparation debouillonspour la soupe. La boisson a la réputation d'êtreaphrodisiaqueet de posséder d'autres propriétés thérapeutiques. L'eau Pacro est parfois consommée à l'occasion de festivals ou de célébrations publiques.
De par sonclimat tropical, les fruits disponibles à Trinité-et-Tobago sont nombreux. Ils comprennent par ailleurs lamangue(par exemple les types Axe, Bread, Bastapool, Button, Belly-bef, Calebasse, Cedar, Cutlass, Doudouce, Oeuf, Graham, Bombay, Ice Cream,Julie, Long, Pawpaw, Peter, Rose, Round, Spice, Starch, Tommy, Teen, Térébenthine, Vert, Zabrico), lefruit à pain, l'oseille, lefruit de la passion, lapastèque, lasapotille, lapommerac, lagoyave, lapommecythère, lacaïmite, l'abiu, lacarambole, la cerise, l'avocat, lapapaye, laquenette, l'ananas, l'orange, lamandarine, leprunier(les variétés Governor, King et la commune), lacerise des Antilles, labanane(sikyé, soie, Gros Michel, Lacatan), labarbadine, lebalatá, lecorossol, lanoix de cajou, letamarin, lecérès, lepois doux, lecocorite, legru-gru-beff, lefat-pork, lapoireet la noix decoco.
Plusieurs fruits disponibles à Trinité-et-Tobago sont couramment utilisés pour préparer lechow, une préparation savoureuse et généralement épicée. Les principaux ingrédients duchowsont généralement : le fruit de son choix, leculantro(bandhaniya), le piment (frais, en poudre ou en sauce), le sel et parfois l'ail et le vinaigre. Traditionnellement, les fruits les plus populaires pour préparer lechowsont les mangues, lespommeracs, lespommecythères, lesconcombres, lestomates, lescerises, lesananas, lespommes vertes, lespoireset lesprunes. Les fruits les plus gros (comme la mangue et l'ananas) sont généralement coupés pour convenir au format d'une bouchée. Les fruits sont ensuite laissés dans le reste des ingrédients pour qu'ilsmacèrent.