davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Шкала комы Глазго

Шкала комы Глазго(ШКГ, Глазго-шкала тяжести комы, The Glasgow Coma Scale, GCS) —  шкала для оценкинарушения сознанияикомыдетей старше 4 лет и взрослых. Шкала была опубликована в 1974 году профессораминейрохирургииГрэхэмом Тиздейлом иБ. Дж. ДженнеттИнститута Неврологических наукУниверситета Глазго.
Шкала состоит из трёх тестов, оценивающих реакцию открывания глаз (E), а также речевые (V) и двигательные (M) реакции. За каждый тест начисляется определённое количество баллов. В тесте открывания глаз от 1 до 4, в тесте речевых реакций от 1 до 5, а в тесте на двигательные реакции от 1 до 6 баллов. Таким образом, минимальное количество баллов — 3 (глубокая кома), максимальное — 15 (ясное сознание).
Баллы начисляются за наилучшее наблюдение в процессе осмотра (англ.best response).
Для детей младше 4-х лет подобна шкале для взрослых за исключением оценки вербального ответа.
Изначально, шкала разрабатывалась как инструмент динамической оценки глубины и продолжительности угнетения сознания и комы.Однако в настоящее время большинство клиницистов стремятся спроецировать спектр измененного сознания на вариацию таких терминов как кома, сопор, оглушение, ступор и другие. Все эти термины клинически остаются расплывчатыми и неясными, в результате чего возникает задержка в выявлении клинических изменений, предотвратимой заболеваемости и смертности. Подобная оценка является основой, препятствующей получению надежных выводов о состоянии пациента.Ввиду этого уместным является следующая интерпретация степени повреждения мозговых структур:
Тем не менее, в русскоязычной литературе принято сопоставлять баллы по шкале комы Глазго с классификацией нарушений сознания А. Н. Коновалова и Т. А. Доброхотовой, созданной в процессе обследования больных с ЧМТ. Здесь выделяется 7 уровней состояния сознания: сознание ясное, оглушение умеренное и глубокое, сопор, кома умеренная, глубокая и терминальная.
俄羅斯凍湯

俄羅斯凍湯（俄语：окрошка）是一種俄式湯品。俄羅斯凍湯的主要原料包括蔬菜、加工過的馬鈴薯、雞蛋、火腿和格瓦斯。俄羅斯凍湯口感清爽，主要在夏天食用。
奧伊米亞康

63°27′39″N142°47′09″E﻿ / ﻿63.46083°N 142.78583°E﻿ /63.46083; 142.78583
奧伊米亞康（俄文：Оймяко́н，俄文讀音：[ojmʲakon]；也括文：Өймөкөөн）係俄羅斯遠東地區，薩哈共和國嘅奧伊米亞康斯基大區入面嘅其中一個村仔。喺因迪吉爾卡河邊，湯托爾（俄文：Томтор (Оймяконский улус)）西北邊嘅30公里嗰度。呢個村既係北半球入面，最凍冰冰嘅一個村；又係成個地球嘅人類定居區入面，最凍冰冰嘅地區。
其實呢個村嘅名係點嚟嘅，而家有兩個版本。
因為附近有奧伊米亞康河先至改咗噉嘅名，就係出喺鄂溫文嘅「kheium」呢個詞度，佢係話「唔結冰嘅水，而且呢度有魚」噉解。
另一個版本就係出喺鄂溫文嘅「hэjум」（有少咗幾個字母嘅嫌疑），而佢嘅介紹係「結咗冰嘅湖」噉解。
呢個村喺薩哈共和國嘅東邊嘅海拔750米嘅山地嗰度，人口有500人。而晝夜長度就差咗好遠；喺北半球差唔多夏至嗰陣，白天可以去到21個鐘頭（日出時間：01:30；日落時間：22:30），而晚黑凈係得3個鐘到（22:30——第二日01:30）。而冬至嗰陣，晚黑可以去到21個鐘頭（14:30——第二日10:30），而白天凈係得3個鐘到（日出時間：10:30；日落時間：14:30）。
如估奧伊米亞康市一講到氣候，噉認真係全球出嗮名喇。因為佢係亞寒帶針葉林氣候，冬長夏短。雖然話夏天有一埐涼爽，但係一到咗冬天就好凍。因為喺歷史上，奧伊米亞康嘅氣溫喺每年嘅10月25號到第二年嘅3月17號為止，最熱嗰時都低過0℃，佢同韋爾卡仁斯克一齊，係世界上凈係得兩個可以喺1月份入面，每日都有低過-60℃嘅低溫，而且都係有人住嘅地區。所以奧伊米亞康嘅地下係永久凍土，喺10月25號到第二年嘅3月17號都唔啱嚟種嘢嘅。如估奧伊米亞康當地氣溫一低過-65℃，即使係向地下吐笪痰或口水，口水或者痰未落到地都已經結冰。
喺1933年2月6號，奧伊米亞康嘅氣象站曾經記錄過−67.7℃嘅低溫，最低溫嗰時就係1926年1月26號出現嘅-71.2℃嘅極端最低氣溫。佢重係成個北半球入面，最低溫嘅地區。喺奧伊米亞康村入面嘅其中一度嗌「ОЙМЯКОН - "ПОЛЮС ХОЛОДА"」嗰頭，有嚿紀念碑就有寫住「-71.2℃」嘅字樣。如估按照成個地球嚟講，最低溫嘅地區係1983年7月21號，南半球南極洲嘅東方站所記錄咗-89.2℃嘅低溫。
奧伊米亞康喺9月底到5月中都有時記錄過＜0℃嘅低溫。而有時佢喺12月、1月、2月呢3個冬天季節入面，都記錄過＜-50℃嘅低溫（幾乎重低過中國最北邊——漠河鎮嘅極端最低氣溫）。不過喺6月同7月嗰陣，喺北半球嘅部分中緯度同低緯度地區啲人都去咗海濱浴場嗰度避暑嘅，但係奧伊米亞康就唔同，有時都幾凍冰冰吓（甚至出現過六月飛霜嘅嘢），最凍嗰時都低過0℃，不過就唔會低過-10℃。但係一到咗每年嘅1月份，呢度同韋爾卡仁斯克一齊，都係成日出現低過-60℃嘅低溫。
雖然話奧伊米亞康喺冬天嗰陣超級凍冰冰，但係夏天最熱嗰時，有時好似出現過廣州市喺7月份嗰陣嘅氣溫。最熱嗰時喺2010年7月份出現＞18.7℃嘅氣溫。雖然喺每年6月、7月、8月都出現過＞30℃嘅高溫，但係都好少見。喺2010年7月28號就出現過34.6℃嘅極端最高氣溫。
喺佢嘅氣候濕度，呢個村成日都好少雨落，但係每年入面，平均7個月都唔係落霜就係落雪，而啲積雪喺夏天先至蒸發嗮，所以奧伊米亞康嘅夏天係重濕過冬天嘅。
黑龍江省

46°28′5.3″N128°49′20.1″E﻿ / ﻿46.468139°N 128.822250°E﻿ /46.468139; 128.822250
黑龍江（粵拼：hak1lung4gong1；普通話拼音：Hēilóngjiāng(幫手·有關)），簡稱黑，係中國東北地區嘅省，省名以中俄界河黑龍江來命名，呢條江嘅滿文名叫Sahaliyan ula，意思係「黑河」，省名同江名都係意譯自滿文。北面同東面係俄羅斯，南面接住吉林省，西面接住內蒙古。佢嘅省城係哈爾濱市。
全省由西北到東南都係連續嘅山地，包括大興安嶺、小興安嶺、完達山、張廣才嶺等山脈，其中好多係火山。而西南部嘅松嫩平原係主要嘅農業區同人口聚居區域。黑龍江、烏蘇里江同埋松花江交滙嘅地區就係三江平原，入面有大片沼澤濕地，係著名嘅「北大荒」，中國派咗建設兵團去開墾呢啲地方。中國邊疆最東點（黑瞎子島）同埋最北點（漠河）都響黑龍江省。
黑龍江省係中國鐵路通車里程最長嘅省，幾乎所有重要城市都有火車接駁；公路、內河航運都好發達；省入面有兩個國際機場，分別係哈爾濱太平國際機場同牡丹江海浪機場，機場航線可以飛去全國重要城市，同埋少數境外城市。
喺黑龍江嘅雙鴨山地區，考古發現七千年前嘅人類遺蹟。最初時，今日嘅中國東北地區有三大民族：肅慎、濊貊（中文：濊貊）、東胡。當中原入到商周時期，而家黑龍江嘅居民係啲肅慎部落，佢哋靠遊獵爲生，據史料佢哋曾經向周成王進貢弓同箭。
濊貊係濊人同貊人嘅合稱，佢哋唔係遊牧民族，而靠農業生存。夏商時，濊人住喺山東半島，係東夷民族。周滅商後，濊人畀周朝逼到大部份遷徙去東北，以松嫩平原爲中心定居，不過佢哋活動範圍好大，最南去到長城以北，挨近燕國，而喺遼河以東接續到肅慎人。西周時，濊人朝貢過周王室。春秋時，齊桓公對濊人發動過戰爭。戰國時，濊人開始從事農業同漁業，黍米成爲濊人嘅主糧。呢時濊人已經入到原始社會末期，過住定居（中文：定居）生活。貊人係蒙古草原嘅遊牧民族，佢哋講阿爾泰語系嘅話。
黑龍江屬中溫帶同寒溫帶之間嘅溫帶季候風氣候，年均溫度-4℃到5℃，從東南部出發，越往西北越凍，東南部同西北部嘅年均溫差近10℃。一月氣溫係-32℃到-17℃，七月氣溫係16℃到23℃。一年當中好天較多，有90日到120日係無霜期。年均降雨量400到700毫米。春天嗰時松嫩平原同三江平原有豐富嘅風能。
哈爾濱

45°45′00″N128°39′00″E﻿ / ﻿45.75000°N 128.65000°E﻿ /45.75000; 128.65000
哈爾濱（粵拼：haa1ji5ban1；滿文：ᡥᠠᡵᠪᡳᠨ，，穆麟德：Harbin；俄文：Харби́н(幫手·有關)，拉丁轉寫：Kharbin；普通話拼音：Hārbīn(幫手·有關)，威式拼音：Ha-erh-pin），係中國東北一城市，喺黑龍江省。中華人民共和國編制下，係黑龍江省會，行政上係副省級城市，叫哈爾濱市。哈爾濱位處喺東北平原嘅北面，黑龍江省嘅南邊，面積有5萬3068平方公里，響副省級以上嘅城市排第二，僅次於重慶市。哈爾濱亦係中國東北政治、經濟、文化、科技同埋交通嘅中心，亦係中國乃至東北亞嘅大城市，2015年GDP5751.2億人民幣，據《2015年中國城市綜合競爭力排名》哈爾濱排第28位。哈爾濱住落嘅主要民族有漢族、朝鮮族、滿族、回族、蒙古族、錫伯族、達斡爾族。
「哈爾濱」呢個名係從滿蒙語言度音譯來，不過係咩意思有好多種講法，比較通行嘅講法係滿洲話「曬漁網嘅場地」。
哈爾濱嘅氣候係中溫帶嘅大陸性季風氣候，冬天非常之長又好凍，連夏天都好涼爽，所以佢重有冰城、夏日勝地嘅稱號，係滑雪、旅遊，同埋避暑嘅好地方。入冬時舉辦冰燈展會，吸引好多遊客參觀。
哈爾濱市係中國第一批優秀旅遊城市，又係中國歷史文化名城；佢嘅城市建築風格好特別，城入面有好多歐洲式嘅建築物，所以又有東方莫斯科、東方小巴黎嘅稱號，同時哈爾濱又有遞個讚法叫天鵝頸上嘅明珠，係因為流過市區嘅松花江嘅形狀似天鵝頸。
「哈爾濱」呢個名可以肯定係源自滿蒙語言，但具體意思好多種講法，滿文入面有「曬網場」、「人名」、「羊膊骨」嘅講法；蒙文嘅意思係「平地」；女真文有「音變自阿勒錦（榮譽噉解）」、「天鵝」；又有通古斯語言「官碼頭」嘅講法。
漢代
漢武帝劉徹時期
哈爾濱雖是扶餘國土，但朝廷十分重視哈爾濱，因為當時的哈爾濱是一座重鎮，漢武帝十分喜歡這個地方，曾在晚年的時候(公元前89年)，遊覽哈爾濱，漢武帝對哈爾濱讚不絕口。
漢光武帝劉秀時期
漢光武帝劉秀登
哈爾濱地處滿洲偏北嘅地方，一直以來係遊牧民族嘅領地。漢晉兩代係扶餘國土，隋代係靺鞨領地，唐代係渤海國鄚頡府轄地。
遼國時歸東京道，不過當地實際有效統治嘅係完顏氏。1114年，女真領袖完顏阿骨打起兵反遼，喺寧江州、出河店兩個戰役大敗十萬遼軍，喺1115年稱帝金國，喺今日哈爾濱阿城定都叫會寧府（又叫金上京），哈爾濱市區就係上京嘅週邊。
元代時屬遼陽行省開元路，係成吉思汗三弟斡斤的家族領地，明朝屬奴兒干都司，清代先歸寧古塔將軍，1756年喺阿城設阿拉楚喀副都統，當時以松花江爲界，以南歸阿拉楚喀副都統，隸屬吉林將軍，置賓州廳、雙城廳；以北歸呼蘭副都統，隸屬黑龍江將軍。
後來清朝搞京旗移墾、開禁放荒，有許多滿漢百姓移民到哈爾濱地方，不過淨係發展咗農業，建城前哈爾濱有十條村、三萬人。
近代，沙俄向遠東擴張，除咗奪得中國外滿洲嘅領土之外，亦都將東北納入佢勢力範圍。1896年6月3號，沙俄因為參與三國干涉還遼，要中國畀啲着數佢，逼中國簽咗《中俄密約》，取得咗中東鐵路嘅修築權。沙俄特別考察隊揀啱咗阿什河匯入松花江嘅三角地帶（今哈爾濱市區），1898年6月9號將鐵路工程局設喺呢處，立即辦公，哈爾濱建城。當年哈爾濱屬吉林省，沙俄改佢名做松花江市。不過到1903年鐵路通車之後恢復叫哈爾濱。
鐵路通車之後，哈爾濱作為交通要衝急劇發展，有好多俄人遷居哈爾濱，可以講哈爾濱係俄人起嘅，就好似上海係十里洋場噉，至今佢個城市依然好俄化，比如老城區嘅俄國建築、發達嘅俄餐廳、以及有俄羅斯人喺道活動。所以當時中國政府想加強控制，1905年10月31號設哈爾關道（後改名濱江關道），遞年5月11號喺濱江城（今日道外區）正式設署。
1907年1月14號，哈爾濱定爲中俄交易地，而吉林將軍、黑龍江將軍準奏設濱江廳，想強化對哈爾濱嘅管理。不過當年11月23號中東鐵路管理局頒佈《哈爾濱自治公議會章程》，劃埠頭區、新街市（卽南崗區）七千幾平方公里做哈爾濱市區，歸公議會管轄，實質上就係反抗中國政府嘅強化管理。直到1926年成立哈爾濱特別市之前，哈爾濱嘅實際統治歸俄羅斯人嘅公議會。
喺日俄戰爭失敗之後，俄國影響力減弱，結果有33個國家16萬僑民移民哈爾濱，哈爾濱由俄人城市變成國際都會，係中國最早國際化嘅地方。當時有16個外國領館，過千銀行企業，同時亦都有中國資本。哈爾濱變成東北亞嘅金融、經濟、交通中心之一，以及係世界有名都會。
1913年濱江廳改為濱江縣，1914年改爲濱江道。
1918年，俄國內戰，之後俄國又有共產黨運動，於是好多沙俄將軍、貴族、地主、資本家、難民被迫流亡國外，其中哈爾濱同上海係白俄、俄系猶太人聚居嘅中國城市，哈爾濱一度係俄國之外最大嘅俄人聚居城市，佢哋喺哈爾濱起咗幾十間俄文學校，重開辦俄文報刊，同時哈爾濱嘅東正教堂都好興，令哈爾濱更似西方城市。
1921年設東省特別區市政管理局，1926年設特別市，將管轄權收歸中國。其中埠頭區、新街市係特別市範圍，馬家溝、老哈爾濱（家下嘅香坊區）、新安埠、八區、顧鄉、正陽河屬東省特別區市政管理局。
滿洲事變後，1933年7月1號將原先特別市範圍擴大到東省特別區市政管理局、吉林省濱江縣、黑龍江省松浦市，直屬偽滿洲國政府。
1937年改為濱江省省會。
1945年8月18號蘇聯軍控制咗哈爾濱，後來轉交民國政府，設特別市直屬國府。
1946年4月28號中共控制哈爾濱，11月18號特別市歸中共政權，1949年3月取消特別市，改爲松江省省會；1953年7月8號又成為直轄市，1954年松江、黑龍江兩省合併，哈爾濱又放返畀省做黑龍江省會至今。
哈爾濱轄18個縣級政區，其中有9個區、2個縣級市、7個縣。
شوربة شي

شوربة الـ «شي»(بالروسية: щи) هي شوربةروسيةمكونة بالأساس منالملفوف.
لو توفر لديكالفطرالمجفف يجب وضعه في الماء لمدة ساعتين قبل كل شيء. يملئ قدر كبير بالماء ويوضع على النار حتى يغلي الماء. ثم يقطع الفطر ويسلق لمدة نصف ساعة. يقطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم ويغسل بالماء المغلي ويضاف إلى القدر. يقطع الجزر والبصلتان وتقلى في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي ويضاف الخليط إلى القدر. وأخيرا يضاف البقدونس المفروم ناعما ورشة من الفلفل الأسود والملح.
نحرك الدقيق في الزيت النباتي مع إضافة الماء بشكل تدريجي مع التحريك المستمر ثم يسكب الخليط إلى الشوربة. وفي نهاية التحضير تضاف «القشدة الرائبة» حسب الرغبة.
وفي حال عدم استخدام الفطر المجفف، يمكننا استخدام 4-5 حبات من البطاطس المقطعة في بداية عملية التحضير.
تقدم في اطباق خاصة بالشوربة وتؤكل وهي ساخنة.
دجاج كييف

دجاج كييف(بالأوكرانية:Котлета по-київськи) هو طبق شعبي مكون منصدورالدجاجالخالية منالعظميدق ويضاف إليهالزبدةوالثوموالأعشاب، ثم يغمس بالخبز المطحون (قرشلة) ويقلى بالزيت.
جرت العادة على اعتبار الطبق أوكراني الأصل واسمه يأتي من اسم عاصمةأوكرانياكييف. لكن رأيًا يقول عكس ذلك حيث يقول مؤرخ الأغذية الروسي وليام بوكهليبكن أن دجاج كييف قد اخترع في نادي جمعية تجار موسكو في أوائل القرن العشرين، وأعيدت تسمية دجاج كييف باسم (котлета по-київськи, كوتيلتا بو-كيفسكي;شريحة الدجاج على الطريقة الكييفية) في واحد من المطاعم السوفياتية في وقت لاحق.
كشكاة

الكشكاةأو القاشة هي نوع من حبوبالحنطة السوداءالتي تؤكل فيالموصلشمالالعراقوفيأوروبا الشرقية.الأكلة شائعة بين اليهود في العالم. تختلف تماماً عن طبقالكشكالشائع فيمصر.
كوليتش (طعام)

كوليتش(بالروسية:кулич«كوليتش») (بالبيلاروسية:куліч«كوليتش») (مناليونانية:κόλλιξ«كوليكس») (بالجورجية:პასკა«باسكا») (بالأوكرانية:паска«باسكا») وتعني جميعهاً إجمالاً «لفافة أو رغيف خبز».هو خبرروسييؤكل في عيد الفصح الأرثوذكسي والذي تعود جذوره لروسيا القديمة. ينتشر خبز الباسكا في الثقافات التي كانت مرتبطةبالإمبراطورية البيزنطيةوهو جزء ثقافي تقليدي في البلدان التي ينتشر فيها أتباع المذهبالأرثوذكسي المسيحي. ويؤكل في بلدان مثلروسياوبيلاروسياوأوكرانياورومانياوجورجياومولدوفاومقدونيا الشماليةوصربيا.الكوليتش هو نوع من أنواع خبزالباسكاالذي يُقدم في عيد الفصح وهو لا يمثل عيد الفصح فقط بلالربيعالروسي أيضاً.
عيد الفصح هو احتفال مهم للغاية في روسيا، بل أكثر أهمية من عيد الميلاد.
تقليديًا بعد عيد الفصح يبارك الكاهن خبز الكوليتش الذي تم وضعه في سلة ومزين بالورود الملونة. يؤكل خبز الكوليتش المبارك قبل الإفطار كل يوم.
يخبز الكوليتش في علب أسطوانية طويلة (مثل أكواب القهوة أو علب عصير الفاكهة). يتم تزيين الكوليتش بعد تبريدهبالتغطية السكريةالبيضاء والزهور الملونة.
يؤكل الكوليتش فقط في الفترة بينعيد الفصحوعيد العنصرة.
Belçika mətbəxi

Belçika mətbəxi— Belçika mətbəxi öz yeməkləri, fri kartofu, pivəsi ilə məşhurdur.  Belçika mətbəxi Avropada yayılmışdır. Öz milli yeməkləri ilə tanınır. Hər regionunun özünəməxsus yeməkləri vardır. Ölkədə və bütün dünyada çox məşhurdur. Qeyd etmək olar ki, Belçika mətbəxi regionlara görə fərqlənir, dadların cürbəcürlüyü ilə boldur və dünyanın ən populyar mətbəxlərindən biri kimi sayılır.
Tipik belçika ailəsi qidanı gündə üç dəfə qəbul edir: 06:30-un və 09:00-ün arasında səhər yeməyi, 12:00 — 18:00-də nahar, 12:30 — 20:00 şam yeməyidir. Səhər yeməyinə və şam yeməyinə ailə adətən birlikdə yığılırlar. Başqa Avropa ölkələrində ki, kimi Belçikada Avropa xörək cihazlarından istifadə etməyi qəbul edilmişdir. Səhər yeməyi pendirlə buterbrodlardan ibarət olan adi kontinental səhər yeməyini təşkil edir. Kolbasayla, cemlə və balla, qayğanaqlar və ya qaynanmış yumurtalar, çay və ya kofe ilə səhər yeməyi yeyilir. Belçikada şam yeməyi nahar yeməklərinə nisbətən daha dadlı olur. Yeməklərdə içki kimi şərab və pivə içilir. Əsas yeməklər adətən ət, balığı və ya dəniz məhsullarıdır. Fri kartof tipik fəstfuddur, hansı ki, belçikalılar adətən mayonezlə yeyirlər. Həmçinin Belçikalılar vaflilər, dəniz məhsulları və hazırlanmış ilbizlər satırlar. özündə qonşu ölkələrin ənənələriylə orta əsr kulinariya ənənələrini uyğunlaşdıran Belçikanın milli mətbəxi. Fransa, Almaniya, Niderlandda da məşhurdur. O vaxtlar daha çox sadə və doyumlu ev yeməkləri, alman, niderland və fransız mətbəxlərinə, restoranlarda mətbəxə böyük təsir göstərdi. Belçikalılar mövsümi və regional məhsullara üstünlük verirlər. Hətta belə kiçik krallığın regional mətbəxlər aradasında olan fərqləri gözə çarpandır. Sahilboyu regionlarda balıqdan və dəniz məhsullarından yeməklərə üstünlük olur, Ardennaxda daha çox tez-tez ov quşundan, quş ətindən istifadə edirlər. Belçika mətbəxi ilk növbədə şokoladla, vaflilərlə, fri kartofuyla və pivəsi ilə məşhurdur.
Baškirská kuchyně

Baškirská kuchyně(baškirsky:Башҡорт аш-һыуы, rusky:Башкирская кухня) je tradiční kuchyníBaškirůaBaškortostánu. V Baškortostánu ale nežijí pouze Baškirové, ale i další národy (předevšímRusové) a proto je zde běžná i tradičníruská kuchyně, které se ale poměrně dost liší od tradiční baškirské kuchyně, která má blíže kuchynímstřední Asie.
Tradiční baškirská kuchyně používá hodně masa, předevšímkoňskéhoaskopového. Maso se často také suší. Dále se používají mléčné výrobky nebomed(Baškortostán je známý produkcí medu). Mezi nejpoužívanější koření patřípepřachilli.
Příklady baškirských pokrmů a nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuGastronomía de Baskortostánna španělské Wikipedii.
Udmurtská kuchyně

Udmurtská kuchyně(udmurtsky:Удмурт сиён-юонъёс) je tradiční kuchyníUdmurtska, regionu ve východní části evropskéhoRuska. Byla ovlivněna kuchyněmi okolních národů (napříkladbaškirskou kuchyní), vliv ale měla i naruskou kuchyniobecně. V udmurtské kuchyni se používá mnohomléčných výrobků, masa (předevšímhovězí,jehněčí,rybyadrůbež), které se připravuje na mnoho způsobů, zeleniny, hub a obilovin. Udmurtsko je známo svou produkcí medu a jahod.
Příklady udmurtských pokrmů a nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuUdmurt cuisinena anglické Wikipedii.
Íránská kuchyně

Íránská kuchyněje složena z tradičních kulinářských postupů na územíÍránu. Častý je i termín perská kuchyně,přestože jsouPeršanéjen jednou z několika etnických skupin, které z Íránu pocházejí a přispěli ke kulinářské kultuře.
Íránská kulinářská kultura se historicky ovlivňovala s kuchyněmi sousedních regionů, včetněkavkazskékuchyně,turecké kuchyně, kuchyně zLevanty(součást iarabské kuchyně),řecké kuchyně,středoasijskékuchyně aruské kuchyně.Prostřednictvím perské středoasijskéMughalské dynastiese aspekty íránské kuchyně dostaly také doseveroindickéapákistánské kuchyně.
Typickými íránskými hlavními pokrmy jsou různé kombinacerýžesmasem,zeleninouaořechy. Často jsou používány i bylinky spolu s plody jakošvestky(včetně sušených),granátová jablka,kdoule,meruňkyarozinky. Charakteristické íránské aromatické látky či koření jsoušafrán, sušenálimeta,skořice,kurkumaapetržel. Ty jsou míchány a používají se v mnoha různých pokrmech. Rozšířena je také pectandúr, známá v celém regionu.
Mimo Írán se íránská kuchyně nachází zejména v multikulturních místech jako jeLondýn,Los Angeles,San Francisco Bay AreaaToronto,, kde žije významný počet íránských přistěhovalců. Zejména Los Angeles a okolí jsou domovem mnoha íránských restaurací.
Gastronomía de Lituania

Lagastronomía deLituaniase adapta al clima frío y húmedo del norte de Europa. Por esta razón es muy común el uso decebada,patatas,centeno,remolachas,verdurasde hoja verde, ysetasque crecen abundantemente en sus bosques. No es raro ver alguno de estos ingredientes en las especialidades culinarias cotidianas. Debido a que comparte geográficamente lugar con otros países del este de Europa, el clima y las prácticas agricultoras tienen mucho en común con ellos, la cocina lituana tiene en común también con la cocina de losjudíos asquenazíes. Sin embargo tiene sus propias características que la diferencian del resto.
Debido a su herencia común, loslituanos, lospolacosy los judíosasquenazíestienen muchos platos y bebidas en común. De esta forma, los platos con pasta tienen diferentes versiones entre ellos y un buen ejemplo de ello son lospierogi,koldūnaiokreplach, losdonuts(pączkiospurgos), loscrêpes(bliny,blynaioblintzes).
Lastradiciones alemanastambién han afectado a la cocina lituana, introduciendo en los platos ingredientes como lacarne de cerdoy laspatatas, de esta forma se tienen lospuddingde patata (kugelisokugel) y las salchichas de patata (vėdarai), así como el pastel con aires barrocos conocido comošakotis. La influencia más exótica proviene del Este y en concreto de la comunidad de origenturco: de la cocina de loskaraítasy de esta forma los platoskibinaiyčeburekaison muy populares en Lituania. Algunos de los platos tienen su origen en incidentes puntuales a lo largo de la historia, un ejemplo es latorta Napoleónintroducida en la cocina mientrasNapoleónpasaba por Lituania en el siglo XIX.
La ocupación del país por laUnión Soviéticacausó que algunos de los platos típicos de lacocina rusahayan sido implantados en las costumbres lituanas, no obstante el empeño de algunos lituanos de mantener sus costumbres y su cocina ha logrado que hubiera pequeños cotos inalterados, que tras la independencia en 1990 hizo que la cocina tradicional haya logrado restaurar la identidad lituana.
ElCepelinaies un plato típico de lacocina lituana(denominado en lituano comoDidžkukuliai) es considerado uno de los platos nacionales deLituania. Es un tipo dedumplingelaborado conpuré de patatasy relleno decarne picada, acompañado dequeso cuajada(cuajada) o setas. Se denomina así por recordar su forma a la de unZepelín, elcepelinaisuele ser de un tamaño de unos 20 cm de largo. Se sirve caliente y se acompaña connata agriaybaconocostillas de cerdo.
Se puede probar elkepta duonaque es una especie de pan frito que suele ir acompañado desalsadequesoyajo.
Poulet Gaston Gérard

Lepoulet Gaston Gérardest un plattraditionneldes cuisinesdijonnaiseetbourguignonne, à base depoulet,vin blanc,crème fraîche,moutarde de Dijon,comtérâpé, etpaprika. La recette a été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et baptisée du nom de son mari, l'homme politiqueGaston Gérard.
Cette recette est créée pour la première fois en août1930, à la suite d'un accident de cuisine, par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse deGaston Gérard, ministre député maire deDijon, pour leur invité, le« prince des gastronomes »Curnonsky,humoristeet célèbrecritique culinairefrançais de cette époque.
Alors qu'elle prépare un poulet à sa façon, à leur domicile de la rue du Petit-Potet à Dijon, elle renverse par accident un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour rattraper l'incident, elle décide d'ajouter du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé. La recette est une réussite et plait à leur hôte et critique gastronomique illustre, qui félicite la maîtresse de maison, et choisit de la baptiser du nom de son hôte. Il s'agit d'un bon exemple desérendipité. La recette est devenue depuis un classique de lacuisine dijonnaiseet de lacuisine bourguignonne.
Lepoulet de Bresse(deBresse bourguignonne)est préconisé de préférence pour cette recette bourguignonne. Dans unecocotte, le poulet est tout d’abord doré à l’huile, ou aubeurre, puis laissé à cuire. Lasauceest faite avec le jus de cuisson, ducomtérâpé, duvin blancduvignoble de Bourgogne, de lamoutarde de Dijon(oumoutarde de Bourgogne), dupaprika, et de lacrème fraîche.
Il est servi légèrement gratiné (passé au four 30 minutes à environ200°C) avec unepuréeou despommes de terre, et accompagné de vin blanc : unChassagne-MontrachetouPuligny-Montrachetpar exemple, ou autre appellation deBourgogneissue dechardonnay.
LeBœuf Stroganovest une célèbre variante de lacuisine russeduXIXsiècle, à base deragoûtdebœufmariné,sauté, puisbraiséavec unesauceà lacrème, demoutarde, depaprika, d'oignons, et dechampignons.
Poulet à la Kiev

Lepoulet à la mode de Kievoupoulet à la kiévienneest une recette ukrainienne de blanc depouletpressé et roulé autour debeurre à l'ailet aux herbes, puispanéetfrit. Ce blanc de poulet peut aussi être servi en papillote.
La recette est généralement attribuée à l’Ukraine,Kievétant sa capitale. Toutefois, l’historien russe de la gastronomieWilliam Pokhliobkine(en)l’attribue au Club des marchands moscovites de Saint-Pétersbourg au début duXXsiècle, qui le nommait « escalope Novo-Mikhaïlovsky ». Un restaurant soviétique l’aurait ensuite renomméeкотлета по-киевски(kotleta po-kievski), littéralement « escalope au style de Kiev », devenue « poulet à la Kiev » en français.Une autre théorie voudrait qu’elle ait été oubliée par sa terre d’origine russe lors de la Révolution pour être récupérée par les Ukrainiens et rebaptisée « poulet à la Kiev ».  Les Polonais, de leur côté, appellent ce plat«kotletde volaille »(du polonaiskotlet, signifiant « escalope », et du français « volaille »).
Kaviar

Kaviaradalah makanan yang terbuat daritelur ikantertentu, umumnyasturjen, yang sudah diproses dan digarami. Makanan ini secara komersial dipasarkan sebagai makanan mewah, dan umumnya digunakan sebagai pelengkap makanan lain. Kaviar hitam paling banyak berasal dari telur ikan sturjenlaut KaspiadiAzerbaijan,Iran,Rusia, danKazakstan. Jenis kaviar yang paling mahal adalah variansturjen beluga,sturjen ossetra, dansturjen sevruga.
Kaviar dianggap sebagai makanan mewah dan disajikan dengan cara garnis atau ditabur. Pada tahun 2012, kaviar dijual dengan harga $2.500 per pon, atau $3.000 sampai $5.000 per kilogram.
Industri kaviar kadang mengakibatkan terganggunya kelangsungan hidup spesies ikan penghasil telur, sehingga perdagangan kaviar sering kali dilarang.
Kaviar sangat rapuh dan harus tetap dingin sebelum dikonsumsi. Kaviar terpasteurisasi memiliki tekstur yang agak berbeda. Kaviar jenis ini tidak rapuh dan boleh tidak didinginkan sebelum dibuka. Kaviar padat terdiri dari telur-telur rusak atau rapuh dan bisa berupa gabungan dari beberapa telur ikan yang berbeda. Kaviar jenis ini diperlakukan khusus, diasinkan, dan dipadatkan.
Meski sesendok kaviar memenuhi kebutuhan vitamin B-12 orang dewasa sehari, kandungannya juga tinggi kolesterol dan garam. Satu sendok makan kaviar (16g) mengandung:
Manzo alla Stroganoff

Ilmanzo alla Stroganoffofiletto Stroganoff(inrussoбефстрогановbefstróganov) è un piatto tipico dellacucina russacomposto da pezzi di manzo saltati in una salsa dismetana. Le sue origini risalgono alla Russia delXIX secoloe da allora è diventato molto popolare in tutto il mondo, con considerevoli variazioni dalla ricetta originale.
Molte sono le opinioni riguardanti il nome del piatto, alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco del conte russoPavel Stroganoff, che nel 1875 aggiunse la panna acida al classico manzo infricasseaper renderlo più adatto ai gusti del conte. Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò un'intossicazione di aringhe con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida.
Čeburek

Ilčeburek(intartaro di Crimea:çüberek;  inrusso:чебурек) è un fagottino di pasta ripiegato a forma triangolare o mezza luna, ripieno di carne macinata o tritata (di solitoagnelloo vitello) ecipollee condite conpepe, sale eprezzemolo. Viene fritto in una grande quantità dioliovegetale, a una temperatura di circa 200 °C e servito caldo; tradizionalmente si mangia senza posate, con le mani. A volte si trova anche ripieno diformaggioal posto della carne.
I čeburek sono considerati uno dei piatti nazionali deitartari di Crimea, diffuso a causa delladiasporatartara anche inTurchia.
Il termine "čebureki" in realtà rimanda ad un termine di origine turca, che significa “intreccio” o “attorcigliato” riferito alla sua forma richiusa. È simile alperemetchdeitartari del Volga, ma è composto da un pezzo di pasta rotondo ripiegato sul ripieno, a forma di mezzaluna.
Di solito si usa il termine russo al pluralecebureki(чебуреки),essendo un cibo molto diffuso nei bar e fast food dei paesi dell'exUnione Sovietica, ed esistono anche ristoranti specializzati chiamati čeburečnaja (чебуречная). Vengono commercializzati anche precotti anche neisupermercati, a volte comesurgelati.
Iltöbörek, anch'esso una specialità tartara, è una sorta diceburekche viene cotto in un forno in muratura invece di essere fritto nell'olio.
Nellacucina mongolaesiste una specialità simile, ilchuušuur(inmongolo:хуушууp).
Pozharsky cutlet

Kethokan Pozharsky(basaRusia:пожарская котлета,pozharskaya kotleta, jamak:пожарские котлеты,pozharskie kotlety; uga ditulisPojarski)punika salah sawijining jinis pangananbreadedlemahpitikutawavealPattysing khas kanggomasakan Ruslan.Fitur sing beda saka cutlet iki yaiku nambahbutterkanggo daging cincang sing nyebabake konsistensi jus lan lembut.Piring kasebut digawe ing wiwitan abad kaping 19 ing Ruslan lan banjur diadopsi dening masakan haute Prancis.
Vatrushka

Vatrushka(Bélarus,Ruslanlan Ukraina :ватрушка) minangka jajananEropa Wétan(pirog) sing dibentuk minangka cincin adonan kanthiquarking tengah, kadhang kala ditambahakekismisutawa buah. Ukuran paling umum udakara limang inci diameteripun, nanging versi luwih gedhe uga ana. Vatrushkas biasane dipanggang nggunakake adonan roti ragi manis. Varietas gurih digawe nganggo adonan tanpa gula, ditambah bawang kanggo ngisi.Etimologi tembung kasebut durung mesthi. Hipotesis nyebar nyebar jeneng saka tembungvatra singtegese "geni" ing sawetara basa Slavia. Hipotesis alternatif nglacak maneh menyang tembung kriyateret(тереть, "to rub" utawa "to parut") utawa menyang istilahtvorog(творог, "quark").
Список ресторанов Москвы, отмеченных звёздами «Мишлен»

Список ресторанов Москвы, отмеченных звёздами «Мишлен»— полный переченьресторановМосквы, которые были отмечены звёздами вКрасном гиде «Мишлен». 
Первый гид «Мишлен» по ресторанам Москвы был опубликован в декабре2021 года, однако уже в марте 2022 года гид приостановил работу в России на фонеконфликта на Украине.
Красный гид «Мишлен» — это наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов, выпускается с 1900 года. В 1926 году гид начал присуждать звёзды ресторанам за выдающуюся кулинарию— изначально звезда была только одна, но в начале 1930-х годов в иерархии появились две и три звезды. Одна звезда свидетельствует о высококлассных блюдах, достойных посещения ресторана. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что ради неё можно изменить запланированный маршрут путешествия. Три звезды — наивысшее признание, их заслуживают рестораны, ради которых стоит специально поехать в тот или иной город. При этом факт упоминания ресторана в гиде «Мишлен» даже без присуждения звезды — это признание мастерствашеф-повараи серьёзный толчок к коммерческому успеху заведения.
Россия стала 33-й страной, где выпускают гид «Мишлен», а Москва — первым городом напостсоветском пространствес кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками. Ресторанный гид анонсировал свой приход на российский рынок 21 декабря 2020 года, после чего эксперты организации посетили Москву, чтобы выбрать рестораны, достойные рекомендаций. 
Первая презентация гида по кафе и ресторанам Москвы состоялась 14 октября 2021 года в концертном зале «Зарядье» — девять ресторанов получили звёзды и вошли в гид по Москве на 2022 год. 
Семь ресторанов получили по одной звезде, два ресторана — по две, три звезды не получил ни один ресторан. 
Еще 45 ресторанов попали в список рекомендованных, без присуждения звёзд.
После выпуска гида по Москве «Мишлен» планировала расширить гастрономический гид по России и оценить рестораны вПетербурге. В начале марта 2022 года «Мишлен» объявила, что на фонеконфликта на Украинеприостановила все свои проекты в России: «Мы сделали выбор не развивать московское направление. Таким образом, в этом году не будет никаких обновлений московской подборки, а проекты по разработке гида Michelin в России на данный момент заморожены». Россию исключили из списка стран на сайте гида, а в соцсетях, на сайте и в приложении были приостановлены публикации, посвящённые московским ресторанам.
Из-за приостановки работы в России отмеченные в 2021 году звёздами «Мишлен» рестораны Москвы не смогли подтвердить свой статус в 2023 году. Однако заведения не лишили права упоминать о полученных ранее звёздах: рестораны могут продолжать упоминать о своей награде «с указанием года и города».
歐洲飲食

歐洲飲食，又稱欧洲料理、歐式料理等，是對欧洲国家共同享有的料理方法、食用器具、用餐禮儀以及菜餚本身的總稱，属于西餐的一种。
鑑於義大利和法國兩國在歐美的美食科技上有卓越影響力，故西餐以義大利菜和法國菜為影響範圍最廣的代表，東亞人眼中最正式的西餐也基本屬於這兩類。另外，20世紀後進入大量生產、大量銷售的工業化時代，因此西餐也出現了各種簡單方便的變種，例如美式快餐、墨西哥辣菜、輕食等。
鞑靼饮食

鞑靼饮食是指俄罗斯鞑靼斯坦共和国及周边地区的伏尔加鞑靼人的飲食習慣。鞑靼當地的特色食品有馅饼合子（英语：Qistibi）、三角馅饼（英语：Uchpuchmak）。當地人還喜歡吃恰克恰克、手抓飯以及馬肉。
俄羅斯烤肉

俄羅斯烤肉又称俄罗斯大串（俄语：Шашлык，烏克蘭語：Шашлик）是一種主要流行在俄羅斯和烏克蘭等前蘇聯國家的烤肉吃法，类似于中东烤肉。这道菜早期在高加索和中亚地区有其他名称，19世纪起以名称shashlik盛行于俄罗斯帝国和后来的苏联与俄罗斯联邦。
shashlik（或shashlick）源于突厥语族，经由俄语shashlyk传入英文。在突厥族语言中，shish一词意为“串肉扦”，shishlik则直译为“可以串在串肉扦上的（东西）”。这个词由札波羅結哥薩克人由克里米亞韃靼語："şış"（“烤肉扦”）生造，于18世纪传入俄语，从此便传播到英语及其他欧洲语言。在那之前，串在串肉扦上烹调的肉类俄语名称为verchenoye，衍生自vertel，“烤肉扦”。直到19世纪后期之前俄罗斯烤肉都没有传到莫斯科。自此，它便广受欢迎：到1910年代，它在圣彼得堡的饭店中已成为主要菜品；而到1920年代，它已在全俄罗斯的市区成为常见的街头小吃。
最早的俄罗斯烤肉由羊肉制成，但直到现在基于当地习惯或宗教规定，也可由猪肉、牛肉或鹿肉制成。扦子上可能只有肉，还可能瘦肉、肥肉、蔬菜相间，如菜椒、洋葱、蘑菇、番茄。在伊朗菜肴中，俄罗斯烤肉所用的肉（相对于其他形式的中东烤肉）通常是很大的块，而其他地方多用中等大小的肉粒。肉类在烤制之前需要在较高酸度的酱汁中腌制一夜，如添加洋葱、香料的醋、干葡萄酒或酸味水果/蔬菜汁。
虽然如今俄罗斯烤肉在饭店的菜单上并不罕见，但它在很多区域更经常由街边摊贩在装有木头、木炭或煤炭的烤架上以快餐形式出售。这种烤肉也在露天集会上制作，类似于英语国家的烧烤。
جاجيك

جاجيك(بالتركية:cacık)‏ هي منالمقبلاتاليونانية،وتتكون منالخيارواللبنمع بعض الاضافات الأخرىكالثوموالملحوالزيت. وكلمة جاجيك مشتقة من الكلمة اليونانية «تساسيكى» τζατζίκι بمعنىالخيارالمفروم.يُقدم مقبلًا باردًا أي مزة وطبقًا جانبيًا وصلصة لصندويشاتسُفلاكيوجيروس وأطعمة أخرى
تارتور هو اسم طبق مصنوع منالجوزالمطحونوالخلفيالإمبراطورية العثمانية، وتكونت الأطباق من مختلف المكونات في المنطقة، بما في ذلك الغموس والسلطات والصلصات، شاع الاسم فيبلاد الشامتاراتور حيث الطبق عبارة عن صلصة تعتمد علىالطحينة،بينما فيتركياوالبلقانتعني مزيجًا منالزباديوالخيار، وأحيانًا معالجوزلقد أصبح جزءًا تقليديًا من المزة.
Tzatziki

Tzatziki,tsatsikipočeštěně icacikyjsoupředkrmpůvodem zŘecka(řeckyτζατζίκι), někdy se také používají jako omáčka (především dosouvlakinebogyrosu). Připravují se z řeckéhojogurtu(podobnýzakysané smetaně),okurky,kopru(dle oblasti),česneku,olivového oleje,pepřeasoli, někdy se také přidává citronová šťáva,petržel, čimáta. Zatímco vŘeckuaTureckuse tzatziki většinou podávají jako příloha, jinde se spíše servírují s chlebem jako samostatné jídlo.
Tzaziki je řecké slovo, ovšem původem z turečtiny, konkrétně ze slovacacık.Cacık je označení pro turecké jídlo podobné tzatziki, taktéž vyráběné z jogurtu, ovšem s mnohem řidší konzistencí.
Tzatziki se obvykle připravují smícháním na jemno nastrouhané a do misky vymačkané okurky sřeckým jogurtem. Tato směs se dochutí zbylými přísadami, promíchá se a nechá se vychladnout (tzatziki se nejčastěji podávají vychlazené).
Řecký jogurt

Řecký jogurtjejogurt, který byl cezen skrz tkaninu či papír, čímž je odstraněna syrovátka. Tím je dosaženo konzistence mezi obyčejným jogurtem a sýrem, přičemž je zachována kyselá chuť. Řecký jogurt se také vyznačuje vyšší tučností, než má běžný jogurt.
Jogurt cezený přesmušelínje tradičním jídlem ve východním Středomoří, naBlízkém východěa v jižní Asii.
V řecké kuchyni je používán především jako základ protzatzikia jako dezert, na jehož vrchol se dává med, višňovýsirupnebo ovoce. V Řecku se jogurt tradičně vyrábí z ovčího mléka. V poslední době je však zejména v průmyslově výrobě používáno ikravské mléko.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuStrained yoghurtna anglické Wikipedii.
Tarator

Taratorčitaratur(albánsky,srbsky: tarator, bulharsky: таратор, makedonsky: таратур), je tradičníbalkánské jídlo. Je to studenápolévkanebo tekutýsalát),populární v létě vAlbánii,Bulharsku,Severní Makedonii, jihovýchodnímSrbsku,Turecku,Ázerbájdžánu,Íránu,Libanonu,Sýrii,Jordánsku,Izraeli,Palestině,Arméniia naKypru(kde je známý jakoTtalattouri). Je vyroben zjogurtu,okurky,česneku,vlašských ořechů,kopru,rostlinného olejea vody;podává se chlazený nebo dokonce s ledem. V místních variantách je jogurt nahrazen vodou s octem, vynechávají se ořechy nebo kopr, nebo se přidáváchleba. Okurky bývají ve vzácných případech nahrazenyhlávkovým salátemnebomrkví. Tarator je druh letního salátu.
Tarator se jí vAlbániipodobně jako v jiných zemích. Nicméně voda, ořechy, ovoce a kopr se nepoužívá. Olivový olej často nahrazuje jiné rostlinné oleje. V jiné variaci je tento pokrm obohacený o omeletu, nakrájenou na malé kousky a přidanou do směsi. Díky výživové hodnotě vajec může být takovýto tarator podáván jako hlavní chod.
VBulharskuje tarator oblíbenýpředkrm, ale podává se i jakopříloha, spolu sešopským salátems většinou jídel. Používá se víceslunečnicovýaolivový olej, zatímco ořechy se někdy vynechávají. Tarator je v Bulharsku populárním jídlem; salátová verze taratoru je známá jako „salát Sněženka/Sněhurka“ (bulharsky: салата снежанка), také nazývaný suchý tarator. Je vyrobena z hustého jogurtu, z kterého se nechá odkapat voda, okurky a koření. Je možné ji podávat jako předkrm nebo jako vedlejší jídlo. V létě se jedná o běžné osvěžující jídlo.
VŘeckuje podobné jídlo známé jakotzatziki. Tzatziki obvykle navíc obsahuje olivový olej, petrželku a mátu. Slovo použité prokyperskouvariantu, ttalattouri, pochází přes perštinu ze slovatarator.
Podobný pokrm vÍránuse nazýváAb-Doogh-Khiar. Obsahuje sůl,bazalku,pórek,mátu,černý pepř,rozinkya led. Někdy se těsně před podáváním pokrmu mohou přidat sušené chlebové čipsy. Podobně jako uobilninmusí sušené chlebové chipsy zůstal křupavé.
VSrbskuje tarator spíše než polévka populární jako salát a omáčka na namáčení; je také známý jako "tarator salata". Je připraven z jogurtu, plátkůokurkya na kostičky nakrájenýmčesnekema podává se chlazený.
VTureckujetaratorobecně omáčkou, která se jí se smaženými rybami či chobotnicemi. Omáčka obsahuje bílou strouhanku, vlašské ořechy, citrónovou šťávu nebo ocet, sůl, pepř, česnek, bylinky a jogurt. Jedna turecká verze pod jménem tahinli tarator, je podobné jídlo speciálně obsahující tahinu nebo sezam. V pobřežních městech Turecka se smažené olihně či slávky téměř vždy podávají s omáčkou tarator.
VSeverní MakedoniijeTaratornebotaraturpřipravován s česnekem, z kyselého mléka, okurek, slunečnicového oleje a soli. Je zdobený koprem a podává se buď při pokojové teplotě nebo chlazený (někdy přidáním ledu).
Etymologicky taratuar (-tori) souvisí s albánskýmDhallaa 'rumunskýmzara(stejný význam), zatímco albánské jméno pro jogurt je kos.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuTaratorna anglické Wikipedii.
Raita

Raitaes unasalsatípica de lacocina india, que se emplea comocondimento. En algunas ocasiones es una especie deensaladay/o entrante de otros platos de la comida india.
La salsa tiene elyogurcomo base y se suele usar comosalsa para mojarotros alimentos. El yogur de esta salsa se aliña concilantro,comino, hojas dementa, pimienta decayenau otras hierbas y especias. Vegetales como elpepinoy las cebollas también se mezclan en la salsa. Un ingrediente clave en la elaboración de la raita es lamostazaen polvo. En realidad, la palabrahindipara mostaza esrai. El efecto del raita sobre el paladar resulta refrescante. Es de uso común en diferentes platos de la cocina India.
Taramosalata

Lataramosalataotaramasalata(engriegoταραμοσαλάτα) otarama(enturco) es un puré cremoso hecho con una emulsión de pasta dehuevas de pescadoen salmuera.​ Es un plato típico de las cocinasgriegayturcay forma parte de losmeze.​
La ensalada de tarama, otaramosalataen griego, se elabora contarama, que sonhuevasensalazónyahumadasdemujol o lisa,carpa,arenque,bacalao,caballaojurel. Las huevas se emulsionan conmiga de pan,jugo de limón, jugo decebolla,aceite de olivay a veces ajo ypimienta, como para hacer una mahonesa.​
El color depende del tipo de huevas empleadas y puede ir desde el beige hasta el rosado, pero lastaramosalatasindustriales suelen ser de color rosa por la adición decolorantes.​
Suele comerse untada en unarebanadadepano unblini, y puede acompañarse de tomate, pepino y aceitunas.
EnFranciaes muy popular,pero nunca se prepara en casa, sino que se compra preparada industrialmente, por lo que suele llevarcrema de leche,puré de papase inclusogelatinapara que resulte más consistente.
Pikilia

Elpikilia(delgriegoποικιλίαpoikilía, ‘surtido’) es un plato servido en losrestaurantesgriegosy que contiene, según el local y el nombre completo del plato, una variedad de productos típicos que se toma comoentranteodegustación.
Es frecuente que elpikiliaincluya trozos de carne (cerdo, pollo, ternera, salchicha...), patatas o ensalada, y algún pescado o marisco, como pulpo, calamar, gambas, etcétera que se sirva en el restaurante. También es frecuente que incluya pequeñas cantidades de los platos del restaurante, incluso una pequeña cantidad de cada entrante, así como diversas salsas o purés (tzatziki,taramosalata, etcétera) e incluso trozos despanakotiropitao similar.
Elpikiliaes un plato común en los restaurantes griegos, y se sirve a menudo como un solo plato para compartir entre todos los comensales.
Taverna

Taverna(engriegoταβέρνα, dellatíntaberna, y éste detabula, ‘mesa’) es un pequeñorestauranteque sirvecocina griega. Es frecuente que en lastavernesse encuentre música griega tradicional, a menudo en vivo, como elrebético, y además de cenar los clientes pueden participar en bailes griegos como elzeibekikoy elhasapiko.​
Un menú típico de unatavernasuele incluir muchos de los siguientes elementos o todos ellos:
Lastavernessuelen abrir a mediodía, empezando la hora de la cena sobre las 20:30 y siendo la hora punta las 22:00.​ A medida que el turismo ha crecido en Grecia muchastaverneshan intentado complacer a los turistas con menús ingleses, empleando muchas de ellas reclamos para extranjeros. Además, lastavernesde zonas turísticas pagan comisiones a los guías que les proporcionan clientes.​
Cacık

Elcacıkes un plato de lacocina turca​ hecho a base deyogur,pepino,aguayajo, Se decora conhierbasyaceite de oliva. Se puede definir como unasopa fríay es un plato generalmente consumido en verano, aunque existe su variante de invierno también.
La palabraturcacacık encuentra sus orígenes en la palabrapersajāj ژاژ, que se refiere a ciertashierbas aromáticasusadas para cocinar.​ Esta palabra aparece en los diccionariosotomanosdesde el sigloXVII.
Se mezcla el yogur con ajo molido y se le agrega agua y sal. Los pepinos se pelan y se cortan en cubos. Estos cubos se agregan a la mezcla y se sigue mezclando suavemente, a mano, sin dañar los pepinos. Cuando adquiere la densidad deseada se deja enfriar en elfrigorífico. A la hora de servir, se le agrega un chorro de aceite de oliva virgen, sin mezclar, y se le decora con hierbas comoorégano,tomilloyperejil,cilantrooeneldo.
Tradicionalmente, en invierno el cacık se preparaba conlechugaen vez de pepino, debido a que antiguamente no se encontraban pepinos en esta época del año.
El cacık se puede consumir como una sopa de verano, al lado de platos de carne o elpilav, o simplemente como unmeze. En este último caso se elabora con menos agua, o agregando hielo al yogur.
Gyros

Legyros(grec moderne:γύρος/yýros, dugrec ancien:γῦρος/gŷros, « anneau, cercle »), ou en Francesandwich grec, est un dérivégrecdu platturcdöner kebabcomposé deviande(souvent deporcmais aussi depoulet, dedinde, deveau, debœufou d'agneau), detomate, d'oignonet de saucetzatzíki, le tout servi dans dupain pita.
La technique moderne de cuisson du kebab (soit grillé à la verticale et découpé en lamelles) s’est développée dans la ville turque deBursa, auXIXsiècle. Le kebab ainsi préparé s'appelle ledöner kebab(littéralement « viande grillée tournante »). Après laSeconde Guerre mondiale, ledöner kebabcomposé d'agneau était déjà présent àAthènes, introduit par des immigrants grecs déplacés d'Anatolie à la suite des échanges de population de laGrande Catastrophe. On raconte que le premiergyrosa été introduit dans les années 1950 auPiréepar un cuisinier d’Istanbul, d'origine grecque.
Une variante grecque, souvent préparée avec du porc et servie de la saucetzatzíki, est ensuite apparue àThessalonique, plus exactement àToúmba. Dans les années 1970, ce plat se démocratise et devient de plus en plus populaire à Athènes mais également dans des villes américaines où la diaspora grecque est importante, telles queChicagoouNew York.
Le nom vient dugrecγύρος (« tourner ») et est calqué sur le mot turc du platdöner, dérivé dedönmek,qui veut également dire tourner. En Grèce, le plat s'appelait à l'origine ντονέρ (qui se prononce comme le mot turcdöner). Mais ce mot ντονέρ a été critiqué au milieu des années 1970, notamment à la suite de l'invasion turque de Chypre, comme étant un nom trop turc et a donc été hellénisé engyros. On retrouve des traces de γύρος (gyros) dès les années 1970 auxÉtats-Unis.
Contrairement à d'autres régions de Grèce, labrochettede viandesouvlákise nommekalamakià Athènes. En effet, àAthènes, le motsouvlakiest un terme général utilisé pour désigner lesgyros, kalamakiet autres plats similaires.
En grec,gyrosest un nom nominatif singulier, le s final ne correspond donc pas un pluriel.
Kumpir

Lekumpirest une spécialitéturquederestauration rapide. Il est très largement répandu dans lesBalkans(enturc:kumpir; enserbe:krompir; encroate:krumpir; enmacédonien:kompir).
Ce mets consiste en unepomme de terreassez grosse, enveloppée de papier aluminium et cuite au four, puis fourrée d'ingrédients divers.
La pomme de terre est coupée en deux et sa chair est mélangée avec du beurre et du fromage (fromagekasseri, au lait de brebisà l'origine, mais on utilise aussi lamozzarella). Divers ingrédients sont aussi ajoutés :carottes,maïs,olives,petits pois,champignons,cornichons,tzatzíki,chou rouge, ainsi quemayonnaise,ketchupet sauce chaude au poivre.
Kontosouvli

Kontosouvliadalah makanan tradisionalYunaniyang terbuat dari potongan besardaging babi. Daging tersebut direndam dalam aneka bumbu sepertibawang putih,oregano,timi,rosemary,paprika,minyak zaitun, perasanjeruk lemon, hinggaanggur merah. Setelah itu, daging ditusuk dan dipanggang di atas api terbuka, sehingga menghasilkan kulit renyah dengan bagian dalam lembut serta berair. Olahan tersebut disajikan dalam irisan tebal bersama roti pita, saus tzatziki, dan salad horiatiki.
Tzatziki

Lotzatziki(ingrecoτζατζίκι,[d͡zaˈd͡zici]),cacık(inturco)oxaxiq(inalbanese)  è un tipo diantipasto, zuppa o salsa a base diyogurtdiffuso nei Balcani meridionalie nel Medio Oriente.
La parola grecaTzatzikideriva dal turcoCacık(pr.[d͡ʒaˈd͡ʒɯk]), che è il nome con cui i turchi chiamano questa pietanza.
La base comune a tutte le principali tradizioni viene preparata conyogurt, generalmente dipecora(o dicapra), poicetrioli(in forma di purea o finemente spezzettati), quindiaglio,saleeolio d'oliva.
Altri ingredienti si aggiungono nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l'anetoe lamenta.A volte si aggiunge, inoltre, un cucchiaio diacetoe/o una quantità variabile dicipollao altre spezie aromatiche.
Viene spesso servito, accompagnato dapaneopita, come il primo piatto di un pasto, conolivenere. È uno dei componenti principali delsouvlakie delgyrosgreci.
InBulgariasi usano sia lotzatziki, che è chiamatosnejanka(снежанка), sia un tipo ditzatzikimolto più liquido, che qui prende il nome ditarator("Таратор").
Lo Tzatziki è chiamato inIraqjajik, aCiprotalaturi.
Un sistema pratico per la preparazione di questo piatto è il seguente: si gratta il cetriolo su una comune grattugia con tutta la buccia; si mette il preparato in un canovaccio un po' fine e molto poroso, si chiude bene e si strizza, con una certa energia, in modo da far perdere buona parte dell'acqua contenuta all'interno del cetriolo; si mescola il tutto con dello yogurt greco di pecora (dal gusto saporito). In seguito vanno aggiunti aglio, possibilmente schiacciato e non triturato, un cucchiaino d'olio, limone, erbe aromatiche a scelta (aneto, menta, origano ecc.) e sale.
Gli ingredienti, in aggiunta al cetriolo e allo yogurt che sono la base dello tzatziki, variano moltissimo da regione a regione: è possibile usare aceto anziché limone e in alcuni casi si usa il pepe.
Souvlaki

Ilsouvlaki(suvlàki; gr. σουβλάκι;IPA:[suˈvlaci]) è una popolare pietanzagrecacostituita dacarnee, a volte,verdura, grigliate su unospiedino. Può essere servito direttamente sullo spiedino, come ripieno in unapitacon salse e condimenti, o su un piatto. La carne può essere diagnello, dimaiale, dipolloe, a volte, dipesce, generalmentepesce spada.È anche venduto comecibo da strada.
La terminologia che riguarda il souvlaki e le sue varianti è confusa e contraddittoria. A seconda del contesto il terminesouvlakistesso può essere utilizzato per riferirsi a una qualsiasi delle diverse varianti possibili.
La parolasouvlakisignifica letteralmente "spiedino", ovvero piccolo ("aki", diminutivo, corrispondente al nostro "ino") e spiedo (soùvla).
Il souvlaki vero e proprio è chiamato ad Atenekalamàki(καλαμάκι), per differenziarlo dalle numerose varianti.
La sua forma è quella di una serie di pezzi di carne tagliati a cubi di 2, 3 centimetri e grigliati su uno spiedino di legno dopo essere stati marinati per una notte in una miscela di succo dilimone,olio d'olivaespeziegreche.
Sebbene il souvlaki venga generalmente mangiato con le mani come pasto veloce, può essere servito anche come piatto completo accompagnato da insalata, salse (tzatziki) e pita. Generalmente il souvlaki merida ("porzione di souvlaki") consiste degli stessi ingredienti di un pita-souvlaki, ma serviti su un piatto anziché arrotolati per essere portati via.
Questa pietanza consiste di un souvlaki con aggiunta dipomodori,cipollee salsatzatziki, arrotolato in una pita leggermente grigliata. Varie altre salse e complementi sono possibili tra cui: lalattuga, lapaprica, lepatate fritte, ilketchupe lasenape, sebbene queste varianti siano considerate alla stregua di un'eresia da parte di puristi. È anche conosciuta con il nome di pita kalamaki.
Spanakopita

Lospanakopitaospanakopitta(da σπανάκι 'spinaci' + πίτα 'torta') è una torta salata tradizionale dellacucina greca.
Si tratta di una torta con un ripieno dispinaci,feta(solitamente), cipolle novelle,uovae condimenti (che spesso includonoaneto). Il ripieno viene avvolto in strati dipasta filloconburroe/oolio d'olivain una padella grande da cui si tagliano le porzioni individuali oppure arrotolati in singole porzioni triangolari (vediburek). Al termine della cottura assume una colorazione dorata.
InGreciaè per lo più mangiato come spuntino e costituisce un'alternativa allatiropita.
Nei ristoranti può venire servito contzatzikieinsalata greca. È divenuto un piatto popolare nei ristoranti greci di tutto il mondo e viene servito come pasto leggero o come antipasto.
Tiropita

Latiropita(< τυρί 'formaggio' + πίτα 'torta') è una torta tradizionale dellacucina greca.
Si tratta di una torta con un ripieno difeta,uovae condimenti. Il ripieno viene avvolto in strati di sfogliaphylloconburroe/oolio d'olivain una padella grande da cui si tagliano le porzioni individuali. Al termine della cottura assume una colorazione dorata.
InGreciaè per lo più mangiato come spuntino e costituisce un'alternativa allaspanakopita.
Nei ristoranti può venire servito contzatzikieinsalata greca. È divenuto un piatto popolare nei ristoranti greci di tutto il mondo e viene servito come pasto leggero o come antipasto.
ザジキ

ザジキ（ギリシア語:τζατζίκι,tzatziki[d͡zaˈd͡zici]、トルコ語:Cacık[dʒaˈdʒɯk]) とは、ギリシャ語のメゼまたは前菜の一つであり、スブラキとギロピタに添えるソースとして使われる。
日本語の文献では、「ジャジキ」や「ツァツィキ」、「ザツィキ」、「ツァジキ」などのカナ転記も見られる。
ザジキは、通常ヒツジまたはヤギの乳から作る水切りヨーグルトにキュウリ、ニンニク、塩、オリーブ・オイル、コショウ、ディルを加えて作る。レモン果汁、パセリ、ミントを加える場合もある。キュウリはピュレして水分を絞るか、種を除いて微塵切りにする。さらにオリーブ・オイル、オリーブ、ハーブを仕上げに加える場合もある。ザジキは冷たいまま供される。
観光客向けレストランや国外では、ザジキは前菜としてパン（普通のパンまたはピタ）と共に供される。ギリシャ、キプロスおよび地中海地域では、この料理は肉料理のつけあわせとしても使われる。酸味が脂っこさを軽減するため、ザジキはスブラキとギロピタのソースとしても使われ、この場合特にアメリカ合衆国ではキュウリソース（英:cucumber sauce）と呼ばれる。
ギリシャのザジキは、トルコ料理のジャージュク(Cacık)に由来する。ジャージュクはザジキと同じ材料を用いるが、水分が多い。
キプロスでは、この料理はタラトゥーリ（τταλαττούρι,ttalattouri,タラトールTarator参照）と呼ばれ、ギリシャと異なりニンニクは少なく、ハーブやミントを加える。ギリシャのセファルディムもこれをタラトールと呼ぶ。
ブルガリアおよびマケドニア共和国では、同じ料理は「タラトール」あるいは「水分の少ないタラトール」（ブルガリア語:сух таратор,マケドニア語:сув тараторまたはтаратур）、または「スネジャンカ」サラタ（салата "Снежанка", 「白い雪のサラダ」）と呼ばれ、アペタイザーとして供される。ヨーグルト（ブルガリア語:кисело мляко,マケドニア語:кисело млеко）を布に包んで数時間吊るし、水切りヨーグルト（цедено кисело мляко,マケドニア語:цедено кисело млеко）にしてから、キュウリ、ニンニク、挽いたクルミ、塩および植物油を加える。
イラクではジャジーク（アラビア語:ججيك,jajeek）として知られ、一般にメゼとしてアルコール飲料、特にナツメヤシから作るアラックと共に供される。
カフカース山脈でオヴドゥフ（アゼルバイジャン語:ovdukh）と呼ばれる類似の料理は、ヨーグルトの替わりにケフィアを使用し、さっぱりした夏の飲み物となる。これを野菜、ゆで卵、ハムの上からかけると「カフカース式オクローシカ」と呼ばれるオクローシカの一種を作ることができる。
イランにはザジキに類似した「マースト・ヒヤール」（ペルシア語:mast-o-khiar、「キュウリ入りヨーグルト」）という料理がある。より濃厚な水切りヨーグルトを使用し、薄切りのキュウリ、ニンニク、ミントを混ぜ入れ、砕いたクルミやバラの花弁を加えることもある。
ヨーグルトの水切りには時間がかかるため、アメリカ合衆国では、ヨーグルトの替わりにサワークリームを使ったり、ヨーグルトとサワークリームを混ぜてザジキを作ることがある。しかし、現在は色々な脂肪分のギリシャ式水切りヨーグルトがスーパーマーケットで販売されるようになり、濃いヨーグルト製のザジキを短時間で調理することができるようになった。
ザジキは北インドのラーイター(Raita)や南インドのパチャディ(Pachadi)と比較されることがある。ラーイターやパチャディもヨーグルトをベースにした冷たい野菜料理であるが、キュウリ以外の野菜を使用することもあり、さっぱりした副菜として他の料理と共に供される。
ギロピタ

ギロピタは、ギリシアの肉料理のひとつである。
薄切り肉を棒に重ねて刺し、棒を回しながら横から火で炙り、焼けたところからそぎ落とした肉をギロス、ヒーロス、イーロス、ジャイロス（γύροςギリシア語発音:[ˈʝiros]）と呼ぶ。ギロスはシャワルマやタコス・アル・パストル（英語版）と同様に、羊肉料理のドネル・ケバブから派生した食べ物である。現代ギリシアでは、ギロスを豚のかた肉から作ることが多い。
出す店によって肉以外の材料は若干異なるが、フライドポテト、タマネギのスライス、ザジキ、トマトなどを、ギロスとともに、ピタと呼ばれるパンに挟んで、一種のファーストフードのようにして食べることが多い。ギロスなどをピタに挟んだ状態のものは、ピタ・ギロス（Πίτα Γύρος）と呼ばれる。なお、白いソースはマヨネーズではなく、ザジキと呼ばれるヨーグルトソースである。
現在では、ギリシャだけでなく世界各国で食されている。ギリシャ以外では、肉のみの状態ではなく、ピタに挟んだ状態のものをギロス、ヒーロス、イーロス、ジャイロス、ジャイロと呼ぶ場合が多く、スブラキやドネルケバブと混同されることもしばしばある。アメリカ合衆国では、薄切り肉の代わりに調味した挽肉を押し固めたものを焼いている店舗も多い。
日本では、ギロスをピタに挟んだ状態のものをギロピタと呼ぶ。