Angkak

Nasi ragi abrit( simplified Chinese         ),kojiberas abang(べ に こ う じ, dinyalakan 'kojiabang'),beras fermentasiabang,sega kojicabang,segakojiabrit, anka, utawaangkak, yaiku beras fermentasi ungu wungu sing padhang, sing entuk warnane wiwit dibudidayakake karo cetakanMonascus purpureus. Nasi ragi abang minangka "koji" ing basaJepang, tegese "gandum utawa kacang sing ditandur karo budaya cetakan", sawijining tradhisi nyiyapake panganan sing bakal diwiwiti 300 SM.Ing literatur ilmiah lan populer ing basa Inggris sing utamane nggunakake tradisional Jepang, nasi ragi abang asring diarani "kojiberas abang." Artikel basa Inggris singseneng karo sumber literatur Tionghoaluwih milih terjemahan "nasi ragi abang."
Saliyane digunakake ing kuliner, nasi ragi abang uga digunakake ing ramuan herbal Cina lan obat-obatan Tionghoa Tradisional . Panggunaan kasebut wis didokumentasikake wiwit jaman Dinasti Tang ing Tiongkok ing taun 800 Masehi. Nasi ragi abang diterangake ing farmakopoeia TiongkokBen Cao Gang Mudening Li Shizhen . Rekomendasi kudu dijupuk kanthi internal kanggo nyegerake awak, mbantu nyerna, lan revitalisasi getih.
Panggunaan jaman modern minangka suplemen panganan sing dikembangake ing pungkasan taun 1970-an sawise peneliti ngisolasilovastatinsakaAspergilluslan monacolins sakaMonascus, sing terakhir yaiku jamur sing padha digunakake kanggo nggawe beras ragi abang. Analisis kimiamengko nuduhake manawa lovastatinlan monacolin K padha. Galur bedaMonascusjamur bakal gawé Jumlah beda monacolins. Galur 'Tindak' sakaMonascus purpureus(purpureus = abang tuwa ing basa Latin), yen difermentasi lan diolah kanthi bener, bakal ngasilake bubuk beras ragi abang sing udakara 0,4% monacolin, sing kira-kira setengah bakal monacolin K., dokumentasi lan aplikasi paten kedadeyan sawetara wulan.Lovastatin dadi obat resep Mevacor sing dipatenake.Nasi ragi abang banjur dadisuplemen panganantanpa resep ing Amerika Serikat lan negara liya. Ing taun 1998,Administrasi Pangan lan Obat AS(FDA) miwiti tumindak nglarang suplemen panganan sing ngemot ekstrak beras ragi abang. Posisi FDA yaiku produk beras ragi abang sing ngemot monacolin K padha karo obat resep, mula kena aturan minangka obat. Pengadilan Negeri AS ing Utah mutusake supaya produk kasebut bisa didol tanpa watesan. Keputusan iki dibatalake kanthi banding menyang Pengadilan Tinggi AS ing taun 2001.
Nasi ragi abang diprodhuksi kanthi cara nandur spesies cetakanMonascus purpureusing pari suwene 3-6 dina ing suhu ruangan. Gandum pari dadi abang padhang ing inti lan wungu abang ing njaba.Sega sing wis dibudidaya kanthi lengkap banjur didol minangka gabah sing wis garing, utawa dimasak lan dipasteurisasi supaya bisa didol minangka tempel basah, utawa dikeringake lan ditumbuk kanggo didol minangka bubuk alus.Chinaminangka produsen beras ragi abang paling gedhe ing donya, nanging perusahaan Eropa lumebu pasar kasebut.
Nasi ragi abang digunakake kanggo warna macem-macem produk panganan, kalebutahu acar, cuka berasabang,char siu,Bebek Peking, lan kue-kue Cina sing mbutuhake pewarna panganan abang. Ing China, dokumentasi diwiwiti paling ora abad kaping pisanan Masehi.Iki uga digunakake kanthi tradisional ing produksi sawetara jinishuangjiuTionghoa (Shaoxing jiu), lansakeJepang (akaisake), menehi warna abang kanggo anggur kasebut.Iki diarani "koji" ing basaJepang, tegese "gandum utawa kacang sing kebanjiran budaya cetakan".Sanajan digunakake kanggo warna masakan, nasi ragi abang menehi rasa sing alus nanging enak lan umume digunakake ing masakanpropinsi Fujian,China.Nasi ragiabang(angkak ing basa Filipina ) uga digunakake ingFilipinakanggo warna lan nglestarikake panganan tartamtu kayata udang fermentasi (bagoong alamang),burong iwak(beras lan iwak fermentasi), lanbalao-balao(beras lan udang fermentasi).