مطبخ أوديشا

مطبخ أوديا هو مطبخ ولايةأوديشا. لقد تطورت بمرور الوقت بتأثير ثقافتها المحلية للغاية من الهندوسية الفايشنافية والجينية، وبالتالي، فإن لها عناصرها وممارساتها المميزة بشكل أكثر دقة، فهي أقل تتبيلاً وحلوة إلى حد ما مع التوازن المثالي للنكهة.
بالمقارنة معالمأكولات الهنديةالإقليمية الأخرى، يستخدممطبخ أوديازيتًاأقل وأقل تتبيلاً بينما يظل مع ذلك لذيذًا.الأرزوالقمحهوالغذاء الأساسيلهذه المنطقة. يُستخدمزيت الخردلفي بعض الأطباق كوسيلة للطهي، لكنالسمن(المصنوع من حليب البقر) مفضل في المعابد.في العصور القديمة، كان يتم تقديم الطعام بشكل تقليدي على أطباق نحاسية أو أطباق تستخدم لمرة واحدة مصنوعة من أوراقالشورية القاسية.
كان طهاة الأوديا، وخاصة من منطقة بوري، مطلوبين كثيرًا نظرًا لقدرتهم على طهي الطعام وفقًا للكتب المقدسة الهندوسية. خلال القرن التاسع عشر، كان العديد من طهاة الأوديا يعملون فيالبنغالوأخذوا معهم العديد من أطباق الأوديا.
يُستخدم الزبادي في الأطباق. تعتمد العديد من حلويات المنطقة علىتشينا(الجبن القريش الهندي).
الأرز هو محصول رئيسي من أوديشا إلى جانب القمح، والبومين هو الأفضل.العدس مثل البازلاء والفاصوليا هي مكونات رئيسية أخرى.
الخضروات الأصلية المستخدمة في المطبخ أوديا هيالقرع، الكوسة،موز الجنة،الكاكايا،والبابايا. تُستخدم أيضًا الخضروات مثل الفلفل الحار والبطاطس والقرنبيط والملفوف جنبًا إلى جنب مع الخضروات المحلية.
بانتشا فوتاناعبارة عن مزيج من خمسة توابل تستخدم على نطاق واسع في مطبخ الأوديا. يحتوي علىالخردلوالكمونوالحلبةواليانسونوالكلونجي(بذور البصل).يستخدم الثوموالبصلوالزنجبيلفي معظم الأطعمة. لا يسمح تحضير طعام المعبد باستخدام الثوم أو البصل. يتم استخدام السمنوالكركموالجاغري بانتظام.
يتأثر الطعام في المنطقة حولبورى-كوتاكبشكل كبير بمعبد جاغاناث. من ناحية أخرى، يتم استخدام عجينةالكالونجيوالخردلفي الغالب في المنطقة المتاخمة للبنغال والكاري يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة. في المنطقة الأقرب إلى ولاية أندرا براديش، يتم استخدام أوراقشجرة الكاريبشكل أكبر.
تُقدم المعابد في المنطقة قرابين للآلهة الرئيسية. إنبراسادا(طعام للمتعبدين)بـمعبد جاغاناث معروف جيدًا ويسمى على وجه التحديدمها براسادويعني أعظم براسادا. يتكون من 56 وصفة، لذلك يطلق عليه تشابان بونغاchhapan bhoga. ويستند إلى الأسطورة أنكريشنافاته وجباته الثمانية لمدة سبعة أيام أثناء محاولته إنقاذ قرية من عاصفة جعلت تل جوفاردان ملجأ.
على الرغم من كونه من المطبخ المتأثر بالفيشنافي، إلا أن طعام أوديا يأخذ مزيجًا فريدًا من نوعه. على الرغم من أن الأسماكوالمأكولات البحريةالأخرى تؤكل بشكل رئيسي في المناطق الساحلية. يتم تحضير العديد من الكاري منالجمبريوالكركندمع التوابل.تتوفر أسماك المياه العذبة من الأنهار وقنوات الري .الروهو، كاتلا وهيلسا هي أسماك المياه العذبة الشهيرة المستخدمة في الكاري.
يحتوي طبخ الأوديا على أنواع مختلفة من الكاري بناءً على أسلوب التحضير العام.كاري، سانتولا، راي، راسا.
خطايُشير إلى نوع منالأطباق الجانبيةالحامضة أوالصلصةالتي تقدم عادةً مع وجبات أوديا.
في مطبخ الأوديا، تعتبر الساغا من أهم الخضروات. إنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الولاية. قائمة النباتات التي تستخدم ساغا كما يلي. عادة ما يأكل الأوديون العديد من الأوراق الخضراء المطبوخة. يتم تحضيرها بإضافة «بانتشا فوتانا» مع أو بدون البصل / الثوم، وأفضل طريقة للاستمتاع بها مع الــ باخالا.
البيثاس والحلويات أنواع من أطباق الأودية التقليدية.
السردين الجاف المدخن بعد التنظيف يخلط مع الثوم والفلفل الأخضر والملح باستخدام الموتور والمدقة أو مطحنة الخليط. سمك الطعم الأبيض الجاف(ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ)، الجمبري الجاف (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ ، ତାଂପେଡା) إلخ، تم تحضيره أيضًا مثل هذا التقشير/ المسحوق.
هناك العديد من المشروبات التقليدية التي تنفرد بها أوديشا. بعضها يصنع خلال مهرجانات محددة أو كقربان للآلهة والبعض الآخر يصنع طوال العام. عادة ما تسمى المشروبات ذات القوام الكثيفبانا(أوديا: ପଣା) وتلك ذات القوام المائي تعرف عادة باسمشربات.العديد من القبائل العرقيةفيأوديشالديها مشروبات محلية خاصة بها مصنوعة من منتجات الغابات.