Pain au chocolat

Chocolatine, Couque au chocolat, Croissant au chocolat
Lepain au chocolat, aussi appeléchocolatine,couque au chocolat,croissant au chocolatou encorepetit painetpetit pain au chocolat, est uneviennoiserieconstituée d'unepâte levée feuilletée, identique à celle ducroissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres dechocolat.
Le « pain au chocolat » ou « chocolatine » est uneviennoiserieimaginée par les AutrichiensAugust Zanget Ernest Schwarzer. C'est en fait une version au chocolat ducroissantréalisé avec de la pâte à brioche et issue des premiers croissants qu'ils vendaient entre 1837 et 1839 dans leurBoulangerie viennoiseàParis.
De la même manière que pour le croissant, la recette de la viennoiserie est revisitée au début duXXsiècle en remplaçant la pâte à brioche par unepâte feuilletéeàcroissant. Alors peu ordinaire, la viennoiserie va connaître une augmentation de sa consommation durant l’entre-deux-guerres, avant de devenir à partir des années 1950 un élément traditionnel dupetit-déjeunerou dugoûteren France.
Il existe plusieurs dénominations pour cette viennoiserie suivant les régionsfrancophones:
EnEspagne, cetteviennoiseriese nommeNapolitana de chocolate. Par contre,chocolatina napolitana(xocolatinaencatalan) désigne un « Napolitain », une confiserie de chocolat inventée en 1912 parEugène Weiss, reconnue dans le monde entier pour accompagner le café ou le thé.
EnAmérique latineet auMexique, s'emploie le terme « chocolatine ».
Dans les paysgermanophones, on utilise le termeschokoladencroissant, tandis que dans lemonde anglo-saxon, on parle généralement dechocolate croissant, ce qui signifie littéralement et dans les deux cas « croissant au chocolat ».
Ailleurs, c'est l'appellation « pain au chocolat » qui semble dominer (à l'exemple du Japon avec latranslittérationdu mot japonais «パン・オ・ショコラ» qui signifie «pan'oshokora») moyennant souvent des précisions pour éviter toute confusion.
L'étymologie du terme « chocolatine » pour la viennoiserie est une innovation lexicale créée par affixation du suffixe -ineau mot « chocolat ». C'est une formation usuelle sur le plan morphologique, puisque le suffixe -ineest productif dans le lexique des arts culinaires avec par exemple lanougatine, l'amandine, lagélatine, lagalantineou encore l'abricotine. Cela est d'autant plus réel que le mot chocolatine est apparu à plusieurs reprises dans la langue, avec des sens multiples. Ainsi, en 1853, à Paris, le terme chocolatine désigne un bonbon au chocolatbreveté pour une durée de quinze années, ensuite un autre produit est breveté sous le terme chocolatine en 1886, puis le terme est aussi associé à une boisson au chocolat, tandis qu'en 1931 est commercialisé un gâteau sous le terme chocolatine. Viendra plus tard sous ce nom un médicament à base dequinineet de chocolat (la chocolatine de quinine).
Concernant le terme actuel et son sens, ils sont probablement nés et se sont diffusés à partir de l'aire urbaine deToulouse, centre linguistique historique et majeur de l’occitandevenu un centre linguistique majeur du français dont l’aire d’influence couvre tout le sud-ouest de la France. Durant la démocratisation de la viennoiserie au cours duXXsiècle, par effet de fréquence dans la langue, la désignation de la viennoiserie est devenue le sens premier du mot « chocolatine », tandis que les autres inventions nommées « chocolatine » ne se sont jamais démocratisées en dehors des grands centres urbains et des populations aisées qui pouvaient se les offrir. Ainsi, une vasteGascognehistorique s'étendant sur les régions administratives actuelles deNouvelle-Aquitaineet d'Occitanie(soit approximativement legrand Sud-Ouest français) a progressivement employé le mot « chocolatine », et legascona emprunté le mot local français sous la formechocolatina. Cette origine explique principalement pourquoi le terme n'est pas usité en dehors de cette aire d'influence, même si, de manière secondaire, il est possible que la progression ait pu être freinée par la dévalorisation des régionalismes tels que « chocolatine » engendrée par les directives deJules Ferryimposant unfrançaisunique sur tout le territoire français. Par ailleurs, une hypothèse d'ordre général dupolitologueJérôme Fourquetpeut également s'appliquer ici et notamment au rôle de centre directeur jouée par l'aire urbaine de Toulouse :« L'intégration à l'espace national des régions delangue d'oca été tardive et conflictuelle, et ce vieux substrat historique est périodiquement réactivé ». L'usage du terme « chocolatine », qui possède la particularité d’être non concurrencé dans son aire d’usage, s'expliquerait donc également par des raisons culturelles qui ne sont pas exclusives au cas de la viennoiserie, généralisables selon unantagonismede deuxdéterminismesidéologiques, avec d’un côté l'idée de l'État-nationnivellant les différences régionales en faveur d'une langue unique et d’uneidentité nationale, et de l'autre la fragmentation de cette identité au bénéfice de nombreuses identités régionales. Le quotidienallemandFrankfurter Allgemeine Zeitunga consacré un article au débat, marque de lanotoriétéde ce dernier, et rapproche cette idée avec l'exemple connu deCharles de Gaullese questionnant sur la manière de gouverner unpeuplequi connait 258 variétés defromages.
Là où le cas de la chocolatine est unique alors que lesrégionalismessont courants — ils font partie de l'identité desfrancophonesselonTV5 Monde—, c'est qu'il est devenu à partir de la fin duXXsiècle un marqueursociolinguistiqueconscientisé là où d'autres variantes sont souvent inconnues voire socialement déconsidérées. Le terme « chocolatine » pour la viennoiserie est ainsi attesté en 1984 dans lesPyrénées, tandis qu'en 1988, une autrice note la différence d’appellation :« j'achetais une chocolatine (à Paris on dit un petit pain au chocolat) ». Le dessin ci-contre deJean-Claude Pertuzéen est un autre exemple.
Lemot« chocolatine » n'entre dans le dictionnaireLe Petit Robertqu'en 2007 et dansLe Petit Laroussequ'en 2011.
Enjanvier 2017, cinq lycéens deMontaubanécrivent au président de la RépubliqueFrançois Hollande, puis à l'Académie française, afin d’obtenir la reconnaissance officielle du mot « chocolatine ». Enmai 2018, une dizaine de députés français du partiLes Républicainsdépose un amendement à l'Assemblée nationalevisant à faire reconnaître certains produits locaux à travers leur appellation populaire, tels que la chocolatine,« pour valoriser l’usage courant d’appellation due à la notoriété publique du produit et de ses qualités reconnues au travers d’une appellation populaire ». L'amendement est rejeté le27 mai. Le ministre de l'AgricultureStéphane Travertestime que cette question n'est pas du niveau duParlement.
Par ailleurs, inhéremment à l'engouement populaire pour le sujet, plusieurs autres hypothèses ont été formulées concernant l'étymologie du mot « chocolatine », liées parfois à l'origine autrichienne des créateurs avec le termeallemand« Schokoladeen croissant » (avec un -d se prononçant -t)ou d'autres fois à l'existence du motgasconchocolatina.
L'usage du terme « pain au chocolat » est avéré depuis au moins le milieu duXIXsiècleenSuisse. En 1890, le pain au chocolat se classe dans les entremets, tandis qu'en 1901, le terme « pain au chocolat » désigne une recette de gateau, de même qu'en 1904. En 1933 est aussi employée l'expressionpetits pains au chocolat.
Concernant la viennoiserie, il se pourrait que ce soient les boulangers qui ont baptisé la viennoiserie pour qu’un lien soit fait avec leur métier, ou alors c'est en raison du fait qu'il était autrefois souvent donné aux écoliers pour leurgoûterun petit pain ou un morceau debaguettefourrés d'un morceau de tablette dechocolat noir, et que la viennoiserie était aussi consommée au goûter.
En 1988, le pain au chocolat apparaît dans le code des usages (définition des produits de panification français) au journal officiel, qui en définit le procédé.
En 2019, un sondage commandé par la Fédération des entreprises de boulangerie à l'Ifop, institut implanté àParis, indique que 84 % des Français désignent cette viennoiserie sous le nom de « pain au chocolat ».
Par ailleurs, à la suite de la mise en service de laLGV Sud Europe Atlantiqueen 2017, il est remarqué un déplacement latent de l'isoglosse, à savoir lafrontièreinvisible où la désignation de la viennoiserie change. En effet, la diminution de la durée du trajet entre les villes de Paris etBordeauxfait que de nombreux Parisiens se sont installés dans larégion bordelaise, avec ainsi un emploi dans cette dernière de plus en plus occasionnel du terme « pain au chocolat » au lieu du traditionnel « chocolatine ».
Cette viennoiserie est le thème de plusieurschansons françaisescommeLe Petit Pain au chocolatdeJoe Dassinen 1968, ancrant le terme dans la culture populaire,Pain au chocolatdu groupeIAMen 2013, ou encoreLes Petits pains au chocolatdeCharles Aznavouren 2015. Quant àChocolatine, c'est le titre d'un ouvrage d’Anna Rozenpublié en 2000.
Le nom de cette viennoiserie, en particulier l’opposition entre « pain au chocolat » et « chocolatine », est l’objet de débats parfois passionnés, au point de devenir unmème Internetbien français. En effet, ce thème se retrouve décliné sous d’innombrables formes humoristiques, par exemple desimages macro, desdétournementsou des clins d’œil dans des discussions sur les réseaux sociaux. Cette divergence a par ailleurs été prétextée à l'occasion d'une bagarre survenue en février 2022 dans lesLandeset relayée par des médias régionaux comme nationaux.
Il est aussi relevé dans plusieurs médias que quelquesboulangeriesfixaient des prix différents selon que le client demande un « pain au chocolat » ou une « chocolatine ».
En outre, le 17 février 2018, l'émissionKarambolagesur la chaîne de télévision franco-allemandeArteest consacrée à ce débat et s'intitule « Pain au chocolat ou chocolatine ? ».