نبيذ

النبيذهومشروب كحولييتم إنتاجه بتخميرالعنب.وعلى الرغم من أنه يمكن إنتاج النبيذبتخميرالفواكهالأخرى، إلا أن أشهر أنواعه تكون منالعنب.
يعدّ نبيذ العنب أحد أقدم أنواعالخمور، حيث وجدتأوان فخاريةفيها آثار للنبيذ تَعودللعصر الحجريالحديث في (5400 ق.م-5000 ق.م) كما وجِد في المقابر الفرعونية آثار له كذلك، بالإضافة إلى رسوم على الجدران لكيفية صُنعه.
تتفاعلالخميرةمعالسكرالموجود في العنب وينتج عن التفاعلالإيثانول،وثاني أكسيد الكربون، وكمية من الحرارة. تنتج الأنواع المختلفة من العنب وسلالات الخميرة أنواعًا متنوعة المذاق من النبيذ.
يفسد النبيذأحيانا، أو قد تنخفض جودته بشكل كبير بسبب أخطاء في التصنيع أو ظروف التخزين السيئة أو استخدام خامات تحتوي على عوامل الفساد.
يوجد عدة أنواع من النبيذ منهاالنبيذ الأبيض،والنبيذ الأحمر،والنبيذ الوردي.النبيذ الغازييصنع من النبيذ الأبيض أو النبيذ الوردي، وبعض النبيذ الغازي ذو جودة عالية، يصنع مؤخراً من النبيذ الأحمرالأسترالي(شيراز).
يعود تاريخ النبيذ إلى حوالي 8000 سنة، ويعتقد بأن إنتاجه نشأ في مناطق ما بينجورجياوأرمينياوإيران، ويعتقد أن النبيذ ظهر فيأوروباقبل حوالي 6500 سنة فيبلغارياواليونان، وكان شائعا في اليونانوروما. لعب النبيذ أيضا دورا هاما فيالدينمنذ العصور القديمة (اليونانية والرومانية). ولعب أيضا دورا هاما في الطقوسالكاثوليكيةواليهودية.
تشير الدلائلالأثريةإلى أن أقدم إنتاج للنبيذ جاء من مواقع فيجورجياوأرمينياوإيران، والتي يرجع تاريخها من6000إلى5000قبل الميلاد. اتضاح الأدلة الأثرية، ونقطة لتدجين منشجرة العنب، في أوائلالعصر البرونزيقرب مواقعسومريةفيسورياوفيمصر القديمةمن حوالي الألف الثالث قبل الميلاد., وقد تم ذكر النبيذ لأول فيملحمة جلجامشفيبلاد الرافدينوالشام(سوريا الطبيعية) عندما كسر الملكجلجامشمع إنكيدو الخبز وشرب معهالخمر.
من أقدم الأدلة التي تشير إلى إنتاج النبيذ فيأوروبا، والثانية الأقدم في العالم ظهرت في المواقع الأثرية فياليونانوتؤرخ إلى 6500 سنة خلت.
يعتبر مصنع أريني الأول للنبيذ هو أقدم مصانع النبيذ المعروفة في العالم والذي يعود تاريخ إنشائه إلى نحو 4100 عام قبل الميلاد.
أكبر الدول إنتاجًا للنبيذ هي: إيطاليا، وإسبانيا، وفرنسا، والولايات المتحدة الأمريكية والصين.
ينتج النبيذ الفاخر في جنوبفرنساوإيطاليا، حيثمزارع العنب، وتعتبرالولايات المتحدة الأمريكيةمن أكبر الدول المصدرة له نتيجةلصناعة النبيذالضخمة في ولايةكاليفورنياحيث تقدر كمية الإنتاج ب 89% من إجمالي الناتج المحلي للنبيذ وذلك نظرا لمناخ الولاية المتوسطي المشابه لدولالبحر الأبيض المتوسطو الملائم لنمو العنب، كما تتميزجزيرة سانتورينيفياليونانبإنتاج النبيذ الأبيض.
بيانات استهلاك النبيذ منقائمة الدول حسب استهلاك المشروبات الكحوليةمُقاسةً بالليتر منالإيثانولالنقي المستهلكللفرد الواحدفي سنة واحدة، وفقاً لبياناتمنظمة الصحة العالمية. تشمل القائمة الأشخاص الذين بلغوا 15 سنة من العمر وما فوق.
ويصنع أيضاً حالياً في بعض دول المنطقة مثلالعراق،سوريا،المغرب،تونس،مصر،لبنانوالأردن.
تشهد صناعة النبيذ ازدهارا وتوسعا فيالمغربوتونسوالجزائر ومصر ولبنان والأردن وسوريا. ووفقا لإحصائية أجرتهاوكالة الأنباء الفرنسيةفإن إيرادات هذه الصناعة في الدول العربية تبلغ 340 مليوندولار، ويعمل فيها نحو 50 ألفشخص.
تعتبر سوريا موطن طبيعي للعنب ولذلك عرفت الخمور في هذه المنطقة، ولا سيما في منطقةالأندرينوتقع مدينة الأندرين إلى الشمال الشرقي من مدينةحماةحيث ذكرت في مطلعمعلقةالشاعر الجاهليعمرو بن كلثوم:
أما في وقتنا الحالي فهناك خمر الريان من نوعية شعبية منتجة من معمل تابع للحكومة السورية، أما الخمر المسوق عالمياً والمعروف في المطاعم الكبرى فيباريسولندنبحسبفرانس 24فهوبارجيلوس.وتقع كروم هذا الخمر في منطةجبال العلويينبين مدينةجبلةواللاذقية.
ومن أنواع النبيذ في لبنان كسارا،كفريا، وموزار.
عرفالمصريون القدماءالنبيذ حيث عُثر في مقبرة الملكتوت عنخ آمونعلى ستة قوارير من النبيذ كتب عليها اسم «خاي»، وهو اسم قائد الخمر الملكي.
رغم القيود المفروضة على إعلانات الخمور في مصر إلا أن النبيذ يجلب حوالي خمس الإيرادات السنوية لشركة الأهرام للمشروبات، والتي تبلغ ملياريجنيه مصري،في حين يأتي الباقي منالبيرة، ويلاحظ أن 90 % من مبيعات النبيذ مصدرها أجانب.
تنتج مصر في السنة نصف مليون جالون من النبيذ. النبيذ المصري يصنع في شركةجناكليسفيالإسكندريةومن أهم الأنواع التي تنتجها:
يُرد صنع النبيذ في تونس إلى العهد الفينيقي وتأسيسقرطاج، ويشكل إنتاجالنبيذ الورديجزء كبير من إنتاج النبيذ فيتونس، في 2008، كان هناك 31,000 هكتار (77,000 أكر) من كروم العنب في تونسأكثر من نصفها بقليل مخصص لإنتاج النبيذ، والباقي يذهب في معظمه لاستهلاك العنب كفاكهة. في أوائل الألفينات، كان 60-70 بالمئة من الإنتاجنبيذا ورديا، و25 - 30 بالمئة نبيذا أحمرا، بينما كان إنتاج النبيذ الأبيض أقل من 10 بالمئة.
ينتج في الأردن نبيذ عضوي من قبل مصانع زعمط وحداد. و قام مصنع زعمط بالفوز بالعديد من الجوائز وأصبح ينافس عالمياً.
يعتبر النبيذ جزءًا لا يتجزأ من التقاليد والطقوس الدينية اليهودية، مثل دعاء الكيدوش الذي يتلى مع كأس من النبيذ أو عصير العنب ليلة السبت، كذلك ينبغي على الرباني تناول أربعة كؤوس من النبيذ في عيد الفصح.
تناول اليهود النبيذ فيخيمة الاجتماعفي الهيكل فيالقدسكجزء من طقوس القربان، وهو ما بنيت عليه فيما بعدفرية الدمالتي ظهرت في أوروبا في عصور اضطهاد اليهود، وادعت قيام اليهود باختطاف الأطفال المسيحيين واستخدام دمائهم في صنع النبيذ.
استخدم النبيذ في الديانة المسيحية في طقس التناول أوالقربان المقدسالذي جاء في رواية الإنجيل حولالعشاء الأخيرالتي تصف مشاركةيسوعللخبز والنبيذ مع تلاميذه. تختلف المعتقدات المسيحية للطوائف المختلفة حول طبيعة القربان المقدس فتعتبر بعض الطوائف المسيحية استخدام النبيذ المصنوع من العنب ضروريًا لصلاحية القربان، بينما يسمح المسيحيونالبروتستانتبتناول عصير العنب المبستر بدلًا من النبيذ.
تحظر الشريعة الإسلامية تناول جميع المشروبات الكحولية بما فيها النبيذ، وتحظر بعض قوانين الدول الإسلامية حيازة أو استهلاك المشروبات الكحولية.
يعتمد تأثير النبيذ على صحة الفرد، على المدى القصير أو الطويل، على عدة عوامل من بينها الكمية المستهلكة، وطول الفترة الزمنية للاستهلاك، وكميةالكحولفي النبيذ، وكمية الأطعمة المتناولة.
فيما يلي نذكر بعض الأثار التي تظهر على صحة الفرد على المدى القصير، والمترتبة على استهلاك النبيذ بناءًا على تركيز الكحول الناجم عن تناولها في الدم:
تركيز الكحول في الدم ما بين 0.03٪ - 0.12٪: يحدث هذا تحسنًا عامًا في المزاج، وزيادة في الثقة بالنفس، وازدياد القدرة على التواصل الاجتماعي، وتقليل القلق، واحمرار الوجه، وضعف القدرة على التحكم والتنسيق الحركي الدقيق.
تركيز الكحول في الدم ما بين 0.09٪ - 0.25٪: يسبب هذا الشعور بالخمول، والشعور بالخدر، وحدوث خلل في التوازن، وعدم وضوح الرؤية.
تركيز الكحول في الدم ما بين 0.18٪ - 0.30٪: يؤدي هذا إلى حدوث ارتباكٍ عام، وخلل في الكلام، وذهول،ودوخة، وقيء.
تركيز الكحول في الدم ما بين 0.25٪ - 0.40٪: يؤدي هذا إلىفقدان الوعي،وفقدان الذاكرة التقدمي،والقيء، وقد يؤدي إلى الموت بسبب تثبيط عمل الجهاز التنفسي، واستنشاق القيء أثناء فقدان الوعي.
تركيز الكحول في الدم ما بين 0.35٪ - 0.80٪: يؤدي هذا إلى حدوثغيبوبة،وفشل تنفسيمهدد للحياة، وقد يحدثتسمم كحوليقاتل.
بالإضافة إلى ما سبق فإن قيادة السيارات أو المركبات، أو تشغيل الآلات أثناء السكر قد يزيد من احتمالية وقوع الحوادث، وتحظر قوانين العديد من البلدان تناول الكحول أثناء القيادة.
قد يؤدي استهلاك الأمهات الحوامل للكحول إلى إصابة الأجنةبمتلازمة طيف الكحول الجنينية.
قد يؤدي الاستهلاك المفرط للكحول إلىتليف الكبدوإدمان الكحول. ويقلل إدمان الكحول من متوسط العمر المتوقع للشخص بحوالي عشر سنوات بالإضافة إلى ما يسببه من مشكلات صحية واجتماعية.ويعتبر تعاطي الكحول ثالث أكثر أسباب الوفاة المبكرة شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية.