مطبخ سيرلانكي

مطبخ سيرلانكيهومطبخ يتميز باستخدامه الأعشاب والتوابل والأسماك والخضرواتوالأرزوالفواكه، وجوز الهند. ويتميز بالمأكولات البحرية أيضًا. كما تأثر المطبخ بالتجار الأجانب بسبب طريق الحرير التجاري، وبالتقاليد المحلية للمجموعات العرقية في البلد من مطبخ هندي وإندونيسي وهولندي وجنوب شرق أسيا.كما تشتهر سريلانكا تاريخياً بالقرفة التي تستخدم على نطاق واسع في سريلانكا حيث يتم خلطها مع التوابل والفلفل الأسود، كما تعد سريلانكا مستهلكًا للعديد من أنواع الأرز الأحمر، ويعد الشاي مشروبًا مهمًا فيها لاشتهارها بإنتاج أفضل أنواع الشاي في العالم.
في المناطق الواقعة على سواحل الجزيرة، تعتبر المأكولات البحرية سمة أساسية للأطباق المحلية. يتشابهالمطبخ التاميليوخاصة فيجفنا، مع المطبخ الجنوبي الهندي في العديد من الأمور منها:
التوابل:القرفة،الفلفل الأسود،الشمر،القرنفل،الحلبة،بذور عباد الشمس،الكمون،الكزبرة،الكركم.
الأعشاب:أوراق الكاري،أوراق الكزبرة،البصل الأخضر،التمر الهندي،الثوم،الزنجبيل،الليمون،الفلفل الحار،فلفل تاباسكو.
الأسماك:الأسماك المجففة،التونة،سمك القرش،الأسماك الصغيرة.
الحبوب:الأرز الأبيض،الأرز الأحمر،الدخن الإصبعي،الدخن الخنزيري.
الزيوت:زيت جوز الهند،زيت السمسم،زيت الخردل.
الخضروات والأعشاب:البابايا الخضراء، القرع الأخضر،اللوف،القرع،الفاصوليا المجنحة،المورينجا.
اللحوم:الدجاج،لحم البقر،لحم الخنزير،لحم الضأن.
الفواكه:الموز،المانجو،الأناناس،القشطة،الجوافة،الأفوكادو،البرتقال.
أكثر مايميز المطبخ السريلانكي هو الأرز المسلوق أو المطهو على البخار، والذي يُقدم معكاريالسمكأواللحم، إلى جانب أنواع أخرى من الكاري المصنوعة منالخضارأوالعدسأوالفواكه. يتم تقديم الأطباق مصحوبة بالفواكه أو الخضروات المخللة، والصلصات، والسامبول بجوز الهند، وهو عبارة عن عجينة منجوز الهندالمطحون الممزوجبالفلفل الحاروالأسماك المجففةوعصير الليمون.
بال سورو هو الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند المملح حتى تصبح الحبوب طرية وتشبه العصيدة ويعرف بالمطابخ الأخرى الرز بالحليب. يتم تناوله عادة في الصباح، وفي المناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد ورأس السنة والمهرجانات الدينية. يقدم أيضاً معالفاصوليا الخضراءخلال رأس السنة السنهالية.
هو عبارة عن طبق حار من خبزالروتيالمقلي مع الخضار، ويمكن اضافةالبيض،واللحوم، أوالجبنله.
تعتمد الهوبر على عجينةمخمرة، مصنوعة مندقيق الأرزوحليبجوز الهند معالتوابل، يتم قليها أو طهيها بالبخار.
طبق متأثر بالبرغر الهولندي ، لامبرايس هو أرز مسلوق في مرق اللحم، يغلف بورقة الموز ويخبز بالفرن. يتم طهيه مرتين، أولاً يطهى الأرز والمقبلات، ثم يتم لف ما تم طهيه بالفعل في ورقة موز وخبزه في الفرن.
هو مرق المأكولات البحرية من جفنا يحتوي على السلطعونوالأسماكوالحباروالروبيان وجراد البحر. كما يحتوي علىالفاصوليا، وبذورالجاك،والسبانخ،والتمر الهندي. يتم تكثيفه باستخدام دقيق جذر النخيل .
البيتو عبارة عن دقيق الأرز المطهو على البخار أو المحمص والممزوجبجوز الهندالمبشور.
روتيهو خبزمسطحسريلانكي بسيط مصنوع مندقيق القمح، ولا يحتاج إلى الخميرة أو أي نوع من عوامل التخمير.
هو نوع من التوابل أو الطبق الجانبي، ويتكون من الخضار المفرومة المطبوخة قليلاً والممزوجة مع جوز الهند المبشور والبصل الأحمر.
هو طبق نشأ فيالمجتمع الماليزي المحليوهو عبارة عن مجموعة من الخضروات في صلصة مخللة وتجمع بين النكهات الحلوة والحامضة والحارة.
هو أحد التوابل التي يتم تناولها إلى جانب الأطباق الصينية على الطريقة السريلانكية.
يعتبر هذا الطبق من أصل إندونيسي وأصبح أساسيًا في المطبخ السريلانكي.يتم تقديمه مع صلصة الفول السوداني والفلفل الحار.
هوحساء ذيل الثور، وهو طبق مشهور لدى المجتمع الماليزي السريلانكي.
ناسي جورينجهو من الأطباق الشعبية في الشوارع، نتيجة للتأثيرات الثقافية من إندونيسيا والمجتمع الماليزي المحلي في البلاد.
الحلوى الشائعة في سريلانكا هي الكيفوم، وهيكعكة زيتيةمصنوعة من دقيق الأرز والعسل الأسود، تقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا. كما يتم تقديم العديد من الحلويات مع أرز حليبكيريباتخلالرأس السنةالسنهالية، وتشمل الحلويات الأخرى:
تشمل المشروبات التي يتم تقديمها عادة في سريلانكا ما يلي: