Авокадо

Авока́до, илиПерсе́я америка́нская(лат.Persēa americāna), —вечнозелёноеплодовое растение;видродаПерсея(Persea) семействаЛавровые(Lauraceae),типовой видэтого рода. Его родиной считается нагорье, лежащее по обе сторонымексиканско-гватемальскойграницы.
Важнаяплодовая культура.Плодырастения также называются «авокадо»: их мякоть питательна, богата витаминами и важными минеральными веществами. Помимо плодов используютдревесину: она идёт на изготовление мебели, применяется как строительный материал.
Ранее врусском языкедля обозначения этого растения использовались названия «аллигаторова груша»и «агакат».
Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 20 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится.Листьяэллиптические, в длину достигают35 см, опадают круглый год.
Цветкиневзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся впазухахлистьев.
Плод— односеменнойфруктгрушевидной,эллипсоидальнойилишаровиднойформы. Длина зрелого плода — от 5 до20 см, вес — от50 гдо1,8 кг. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира.
В центре плода находится настолько крупноесемя, что его не может проглотить ни одно дикое животное, ныне живущее в Центральной Америке. По-видимому, семя такого размера сформировалось в расчёте на распространениекрупными травоядными животными, ныне уже не существующими (эволюционный анахронизм).
Согласно археологическим данным, авокадо культивировали уже в третьем тысячелетии до нашей эры. Ацтеки называли егоауакатль(аст.Āhuacatl, «лесное масло»).
В 1553 году авокадо (в форме «агуакате») впервые упоминалось в литературе — в книге «Хроника Перу»Педро Сьесы де Леона.
В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1576 г.)Бернардино де Саагун, опираясь на сведенияацтеково лечебных свойствах растений, привёл различные сведения об авокадо, в частности, о том, что перемолотая косточка в составе различных смесей (например, с сажей) полезна от перхоти, чесотки, а плод авокадо не следует давать кормящим женщинам («те, кто даёт молоко, не должны есть плоды авокадо, поскольку они причиняют понос у тех, кто вскармливает младенцев»).
Лидером в производстве и экспорте авокадоявляется Мексика. Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (США,Бразилия,Африка,Израиль). Урожай: 150—200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.
Мякоть плодов авокадо содержитжирное масло(до 40 % в зависимости от сезона, места расположения, климата и т. д.), кампестерол, большое количество бета-ситостерола (в среднем 76,4 мг/100 г),жирныекислоты(приблизительно 60 %мононенасыщенных, 20 %насыщенныхи 20 %ненасыщенных), высокое количествоглутатиона(27,7 мг/100 г), приблизительно 2 % белка; 6-9 % углеводов и сахара (глюкоза,фруктоза,манногептулоза,талогептулозаиаллогептулоза),карнитин, уникальныеантиоксидантыперсенонAиB,магний,калий,витаминК,витаминЕ,фолиевая кислота,рибофлавин,ниацин,тиамин,пантотеновая кислота,биотин(в более высоких количествах, чем любой из наиболее часто употребляемых сырых фруктов в США).
Масло авокадо, полученное из мякоти, состоит в основном изглицеридоволеиновой кислоты, а такжепальмитиновойилинолевойкислот. СодержаниевитаминаDв нём выше, чем всливочном маслеикуриных яйцах.
Состав плода меняется в зависимости от сорта, условий окружающей среды (почва, климат) и техники выращивания (удобрения, защита растений). Средние значения на 100 г съедобной части:
Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелуюгрушуилитыкву.
Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесьсливочного маслас пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающийкедровые орешки. По вкусу довольно маслянист из-за большого количества жира; мякоть зрелого авокадо используют в кулинарии в холодных блюдах:салатах(например, в сочетании с красной рыбой),холодных закусках,бутербродах. Обычно добавляют соклимонаилилайма— во избежаниеокисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.
Одно из самых популярных блюд из авокадо —мексиканскаязакускагуакамоле, состоящая главным образом из пюрированой мякоти авокадо с добавлениемсоли, лаймового сока, иногдаприправиовощей. В Мексике также популяренсуп из авокадо, который может подаваться как в холодном, так в горячем виде.
Авокадо используется ввегетарианской кухнев качестве начинки для вегетарианскихсуши, а также как заменамясаияицв некоторых холодных блюдах. ВБразилиииспользуют для приготовления сладкихкремови питательногомолочного коктейля.
Рандомизированные исследованиядиеты с высоким содержаниеммононенасыщенных жирных кислотавокадо показывают снижение общего уровня холестерина (на 8,2 %),ЛПНПиаполипопротеина.
В исследованиях на крысах было обнаружено, что авокадо обладает защитными свойствами в отношении слизистой желудка и печени. Изучают точный механизм этих свойств, а также потенциальное применение для человека.
Исследование у пациентов ссахарным диабетом 2-го типапродемонстрировало улучшение липидного профиля и поддержки уровня глюкозы в крови. Сложные углеводы в рационе были частично заменены мононенасыщенными жирными кислотами, причём авокадо являлся одним из основных источников.
Два отдельных рандомизированных исследования показали, что сочетание авокадо исоевых бобовможет быть использовано какнестероидное противовоспалительное средствоу пациентов с симптоматическимостеоартритомколена или бедраЭффективность была выше у пациентов с остеоартритом бедра. Исследования этой смесиin vitroиin vivoпри изучении разрушения хряща показали, что смесь авокадо и сои вызывает уменьшение спонтанной продукции медиаторов воспаления (например,простагландинE2) изхондроцитов. Это сочетание авокадо и сои (1 часть авокадо и 2 части сои) следует рассматривать как симптоматический препарат замедленного действия со стойким эффектом.
Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2-3 см (предварительно с косточки советуют удалить оболочку).
Можно проращивать косточку авокадо и «открытым» способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочку не удаляют) по окружности на уровне середины аккуратно прокалывают в оболочке семени три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляют три спички (или зубочистки). Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивают в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.
Растения требуют солнечного места расположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошодренированной. Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухи. В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.
Хотя растения способны ксамоопылению, хороший урожай возможен только приперекрёстном опылении. В Южной Америке главными опылителями авокадо служатбезжальные пчёлы, хотя цветы посещаются также множеством других насекомых.
Авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листья. Распространённая ошибка любителей — это чрезмерно низкий горшок (корень авокадо имеет огромную длину, из-за чего рекомендуется не обычный оконный горшок, а высокий напольный, достигающий высоты подоконника).
Размножаетсясеменами,черенкамиилипрививкой.
Листья, кожура плода и косточка авокадо содержатфунгицидныйтоксинперсин, опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание).
У некоторых людей возникаюталлергические реакциина авокадо. Существует две основные формы аллергии: первая форма как у людей с аллергией на пыльцу деревьев появляются местные симптомы во рту и горле вскоре после употребления авокадо; второй, известный как синдром латекс-фрукт, связан с аллергией на латекс, а его симптомы включаюткрапивницу, боль в животе ирвоту, а иногда такие приступы аллергии могут быть опасными для жизни.