Santísima Trinidad (gastronomía mexicana)

En algunos ámbitos de lagastronomía mexicana, se conoce como «Santísima Trinidad» al conjunto de los tres ingredientes másbásicos: elmaíz, elfrijoly elchile, en analogía con laSantísima Trinidadde la fecristiana. Estos tres productos son nativos deMesoaméricay eran la base de ladieta mexicaya desde tiemposprehispánicos.​ Con ellos se prepara un abanico inmenso de recetas locales.​
Elmaíz, comocereal, es la principal fuente decarbohidratospara los mexicanos; y losfrijoles, al igual que todas laslegumbres, contienen importantes cantidades deproteína vegetal. Al ser ambos de origen vegetal, la asimilación de sus nutrientes por separado es incompleta; sin embargo, curiosamente los aminoácidos carentes del frijol los aporta el maíz y viceversa, por lo que la combinación de estos aporta un valor nutricional completo.​ Además, elchileno solamente es unahortalizacon gran cantidad devitaminas, también ayuda a la digestión del maíz y el frijol, asegurando una mejor asimilación de todos sus nutrientes, por lo que este trío de ingredientes se complementan entre sí.​
De los tres alimentos, el maíz es el más relevante, y se consume en multitud de formas: lamazorcaentera, desgranada,nixtamalizada, molida hechaharinay luego para haceratole,masa,totopos,bolitas de masa...etc. Con la excepción de algunas áreas delnorte de México, donde se sustituye portrigo.​ Popularmente entre los mexicanos se habla la famosa «dieta de lavitamina T»,​ ya que muchos platos populares con base de maíz empiezan por esta letra:tacos,tamales,tlacoyos,tlayudas,tostadas,totopos... y sin duda, la más importante: latortilla de maíz, que es el acompañamiento típico de la mayoría de comidas.​
Una expresión similar y más laica es la «Triada de la milpa» o «triada mesoamericana», que puede hacer referencia a maíz, frijol y chile,​ aunque más comúnmente se refiere amaíz,frijolycalabaza,​​ ya que eran los tres principales productos que los pueblos mesoamericanos originalmente plantaban en lasmilpas,​ terrenos agrícolas que no hacían falta ser regados ya que se bordeaban de corrientes de agua. Además, con larotación de los cultivosde maíz, frijol y calabaza se aporta nitrógeno al suelo, fortificándolo y renovándolo para el próximo sembrado.​
Algunas variedades de chile también se suelen plantar en milpa, como elchile de aguadeOaxaca,​ aunque es más común que esta triada se refiera al maíz, frijol y calabaza. También se plantan en milpa varios tipos dequelites(verdolaga,huauzontle,romeritos,chipilín,quintoniles),​tomates,nopales...​ De la calabaza los mexicanos aprovechan el fruto, laspepitas, laflory los tallos tiernos, llamadosguías.​
Otrotrinomioimportante de la gastronomía mexicana es cuando se habla de platos «a la mexicana», como elbisteca la mexicana​ o loshuevosa la mexicana,​ aunque tambiénpapas,​camarones​... etc. En este caso se hace referencia alchile verde, lacebollay eljitomate(llamado tomate en otros lugares), una combinación de tres ingredientes que en México siempre se suelen tener a la mano en todos los hogares.​ Además, representan los colores de labandera de México:verde,blancoyrojo. Generalmente el chile esserranoojalapeño.​ Cuando se sirve como salsa para mojar o acompañar, estamos hablando de «salsa mexicana», y si a esta triada se le añadecilantro,jugo de limón,salyaceite, es el famosopico de gallo.