Huevo frito

Elhuevo fritoes una forma muy rápida y bastante tradicional de hacer unafriturade unhuevo. Su preparación apenas dura unos segundos y suele emplearse huevo degallina. El huevo se introduce enaceiteo grasa animalcaliente. En lascocinas mediterráneasse cocina conaceite de olivabien caliente en unasartén, preparación que antiguamente se conocía comohuevos estrellados. Forma parte de losdesayunosde muchas naciones anglosajonas, donde suele hacerse sobre grasa animal, y es parte integrante del tradicionaldesayuno inglésjunto con eltocinofrito (plato conocido comohuevos con tocino).
El huevo frito ideal es aquel que mantiene líquida la yema y los extremos de la clara cuajada empiezan a estar quemados (o 'crujientes' según los expertos); si bien esto no es una reglasine qua non.
El consumo de huevos fritos está documentado desde hace siglos. Un cuadro deVelázquezde 1618 muestra a una mujer friendo huevos. Muchos siglos antes,Averroesdecía en suKitab al-kulliyat fi l-tibb(Libro de las generalidades de la medicina)que los huevos fritos «cuando se fríen en aceite de oliva son muy buenos, ya que las cosas que se condimentan con aceite son muy nutritivas; pero el aceite debe ser nuevo, con poca acidez y de aceitunas.»El enigma Averroes, Tres Cantos (Madrid): Nivola, 2007, pág. 62.
El huevo está compuesto de dos partes fácilmente identificables, el centro oyema, decoloramarillo(que debe estar líquida en el huevo frito), y la parteblancaque la rodea, laclara(que debe estar sólida con los extremos crujientes). Estas dos partes se preparan juntas, y es habilidad del cocinero mantener los tiempos de fritura bien vigilados (por regla general entre los dos o tres minutos) para poder hacer un buen huevo frito con la textura y los aromas apropiados. Para ello basta con seguir los siguientes consejos:
Para evitar que al freír el huevo el aceite salpique en exceso hay un procedimiento sencillo y que no altera el gusto ni el aspecto del huevo: cuando el aceite está suficientemente caliente espolvorear un poco de harina y seguidamente echar el huevo en la sartén.
En algunas preparaciones de gran complejidad primero se vierte la clara y justo antes de que llegue a su punto de elaboración se vierte la yema, este método requiere un gran conocimiento de los elementos que intervienen en la cocina: aceite, sartén, tiempo de elaboración de la clara, la yema, etc. Es desde luego un métodoprofesionaldenominado por Ferrán Adriá como "El huevo frito soñado".​
Una forma habitual de elaboración es emplear la espumadera para salpicar el aceite hirviendo sobre la yema durante la fritura. Algunos grandes cocineros comoFernand Point(1897-1955) mencionan el uso demantequillaen su elaboración,​ empleando más tiempo en su elaboración (quizás 15 segundos) y antes de servir vierten sobre la yema mantequilla ligeramente caliente de otra sartén. Algunas obras clásicas de la gastronomía como el "Larousse gastronomique" mencionangrasa de ocaen su elaboración​ y otros dan sabor al aceite con el que se fríe poniendo unquesoque se funde al mismo tiempo.
Para sacar el huevo de la sartén se suele emplear unaespátulao incluso una espumadera, dependiendo de la cantidad de aceite y de la sartén. Esta operación se hace con delicadeza, ya que un huevo con la yema rota se considera en todas las culturas un huevo "mal hecho". Por regla general se suele servir acompañado de otros ingredientes, si bien las recetas tradicionales aconsejan calentar previamente elplatopara que el huevo frito no se tenga que ajustar a una diferencia de temperatura. En muchos casos se vierte la sal ya servido el plato y se pone más en la yema que en la clara. Existen recetas en las que se viertepimientamolida sobre el huevo.
Los huevos fritos, además de ser un plato en sí mismo, forman parte de otros platos más elaborados (e inclusosándwiches) en los que hace deguarnición, como elarroz a la cubanade lascocinas caribeñaso elsándwich mixto con huevode lacocina españolatradicional (como lacapirotada) o elStrammer Maxde lacocina alemana, o elCroque-madamede lacocina francesa. En algunos casos participa en la elaboración dehamburguesas. A veces se pueden encontrar en platos internacionales como losplatos combinadoso acompañando otros platos como guarnición, en este caso se suelen denominar los platos como "huevos fritos con ...":chistorra,chorizo,jamón,patatas fritas, etc.
Forma parte delSmørrebrødde lacocina danesa, endesayunoscomo los famososhuevos rancherosmexicanos. En lagastronomía de Argentina,Paraguay,BrasilyUruguayse emplea como constituyente delmilanesaa caballo y forma parte de diversos sándwiches regionales de estos países, ej:baurú,lomito,chivito, etc., en lacocina coreanaexiste un plato elaborado con huevos fritos denominadoBibimbap, de igual forma en la deVietnamexiste elBánh mì(especie debocadillo), o en laindonesiaelNasi Goreng(donde se emplea como acompañamiento del plato dearroz).
EnEstados Unidos, enGran Bretaña(en lospubsforma parte de los popularespub grubs) eIrlandaes considerado como un elemento del desayuno tradicional. EnVenezuelase emplea en algunos casos como acompañante de una variedad delpabellón criollollamadapabellón a caballoy si acompañan a unfilete de resfrito o asado se le llamabistec a caballo. Por su parte, enChilese emplea en elbife a lo pobre, lachorrillanay el sándwichchemilicoy ocasionalmente pueden acompañar elcharquicán, losporotos con riendasy los platos de lentejas y/o garbanzos. También pueden formar parte de algunoscompletoscomo elporteño a la chorrillanay elmagallánico.
En la cocina moderna se suele mezclar el huevo frito con otros ingredientes comoverduras, e incluso hacerlo alhorno microondasdurante unos segundos en dos etapas: en la primera se mete el huevo entero unos segundos y en la segunda se pone abierto (o roto) con aceite.
Los huevos fritos en España se hacen con abundante aceite de oliva, donde previamente se ha tostado unajo. La clara queda bien hecha, encogida, con el borde crujiente, vulgarmente llamado "en puntilla". Layemase cubre con aceite caliente de la misma sartén para terminar de cocinarla. Según el gusto de los comensales, para poder "mojar sopas" se procura no cuajar la yema pudiendo así empapar elpancon la yema. Puesto que la clara es mucho más fina y liviana, conseguir un huevo con la yema líquida y la clara perfectamente cuajada es una técnica relativamente sencilla, si bien requiere de cierta experiencia.
En lacocina madrileñalos «huevos fritos con puntilla» son muy famosos.​ En lacocina andaluzaexisten loshuevos a la andaluzao albuñueloque consisten en huevos fritos a los que se les da la vuelta en la sartén llena de abundante aceite. Existen platos muy populares, como los "huevos fritos con migas ytorreznos".