Пончик

По́нчикилипы́шка— круглое или кольцеобразное, жаренное вофритюрехлебобулочное изделие, с начинкой или без неё. Пончики с начинкой, преимущественно из овощей или фруктов, называются «бенье».
Пышка в узком смысле слова — пончик без начинки с отверстием посередине. Отверстие предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю.
Существует множество версий и легенд происхождения современных пончиков.
Русское слово «пончик» имеет польское происхождение, отpączek— «пышка».Польские пончикипринято жарить в продолжение всехсвятоки начинятьвареньем(как правило, вишнёвым или из лепестков розы). По традиции, сложившейся в Польше в XVII веке, пончики также едят вЖирный четверг.
В старину пышками называли любые изделия из теста, обжаренные в масле. Согласно разысканиямСвятослава Логинова, до начала XX века «пончик» и «пышка» обозначали в русской речи разные кондитерские изделия:
В советское время то, что прежде называлось пышкой, в Москве стали именовать пончиком. Книга «О вкусной и здоровой пище», выпущенная вЛенинградев 1939 году, уже настаивает на обязательности дырки внутри пончика:
Татьяна Толстаясетует по поводу вытеснения пончиков ибубликовиз заведений общественного питания в постсоветской России:
Самое большое в Россиикондитерское изделие из пончиков в виде вишни представили в городе Осинники Кемеровской области 03 августа 2018 года. Всего на сборку изделия было использовано 22 830 пончиков. Общий вес пончиков составил 1060,3 кг
Использование ленинградцами слова «пышка» для обозначения торообразного пончика стало в послевоенное время характерной приметойпетербургского говора.
Петербургскаязакусочная, где подаются горячие напитки и пышки, называетсяпышечной. Это традиционные с 1930-х гг. заведенияСанкт-Петербурга, пользующиеся популярностью у горожан итуристов, ставшие своеобразнойдостопримечательностьюгорода. В наше время работают как пышечные, пришедшие изсоветского временииЛенинграда(с классической «советской» обстановкой), так и новые, открытые уже впостсоветское время. Кафе-пышечные можно найти в разных районах города, как в полуподвальных помещениях (характерно для советских заведений), так и в крупныхторговых центрах.
Самая старая из сохранившихся пышечныхназывается«Желябова 25»(создана в 1958 году; находится наБольшой Конюшенной улице, которая с 1918 по 1991 год называлась улицейЖелябова). В2008 годуадминистрация города внесла эту пышечную в «Красную книгу памятных мест Петербурга», в которую включены объекты, находящиеся в центре города, значимость которых «бесспорна». По заверениямгубернатораВ. И. Матвиенко, функция объектов из этого списка не может быть изменена.
Имеются пышечные и в других городах. Например, вНовосибирскенаулице Станиславскогоработает пышечная, открытая в середине XX века. Внутри заведения сохранилась мозаика из кафельной плитки времён СССР, также над входом с советского периода осталась надпись «Пышечная», составленная из прописных железных букв.
В Москве заведения общепита, где изготовляют и продают пончики, называютсяпончиковыми. Пончиковые работают с 1950-х годов. Примером может служить пончиковая у дворца «Останкино», которая открыта в 1952 году и существует по сей день.
Для жителейСоединённых Штатовпончик (до́нат,англ.donut) — один из национальных кулинарных символов. Антрополог изИндианского университета-Пердью(Индианаполис) доктор Пол Р. Маллинс опубликовал исследование «Глазированная Америка: история пончика», согласно которому прародителями современных американских пончиков могут считатьсяолиболы(olykoek), попавшие в Северную Америку с первымиголландскими колонистамив начале 18-го века. Первой англоязычной кулинарной книгой, в которой упоминались пончики, был английский сборник 1803 года, который относил пончики к американской кухне. К середине 19-го столетия сложились облик и рецептура пончика в качестве традиционной американской выпечки. В начале XX века началась механизация производства, она коснулась и мучных продуктов, и в 1920-х годах развернулось их дешёвое массовое автоматическое производство. В отличие от бубликов, чье производство в основном контролировали профсоюзы, пончики быстро распространились в торговых сетях по всем Соединённым Штатам. В 1937 году открылся Krispy Kreme, а 1950-м — Dunkin Donuts Билла Розенберга— международная сеть кофеен с пончиками, распространившаяся на многие страны. В США с 1938 года каждую первую пятницу июня отмечаетсяНациональный день пончиков, объявленный Армией спасения в честь её членов, которые готовили пончики солдатам во времяПервой мировой войны.
В США, особенно в Южной Калифорнии, свежие пончики, которые продаются десятками, обычно упаковываются не в белые, а в розовые коробки. Считается, что такая упаковка, более дешёвая, чем красная, введена Тедом Нгоем и Нином Йеном, камбоджийскими беженцами, преуспевшими в торговле пончиками. Многие китайские камбоджийские беженцы последовали их примеру, благодаря чему эта упаковка получила широкое распространение в местных торговых сетях, таких как Winchell’s Donuts. Даже в Голливудских кино- и телефильмах использовались розовые коробки в качестве реквизита, и таким образом они попали в массовую культуру.
Популярная в США и Канаде разновидность пончиков —круллеры, которые имеют вытянутую закрученную форму или кольцеобразную с рифлёными краями.
Среди местных разновидностей пончика — жаренаяпампушка(украинская),баурсак(тюркская), кабартма (булгарская),лукумадес(греко-турецкая), «монашкины пуки» (французская и баварская),берлинер(немецкая),смультринг(норвежская),суфгания(израильская).