Moka

Lamokaè unacaffettieraideata daAlfonso Bialettinel 1933e prodotta successivamente in più di 320 milioni di esemplari.Si tratta di un prodotto didisegno industrialeitalianofamoso in tutto il mondo, presente nella collezione permanente delTriennale Design MuseumdiMilanoe delMoMAdiNew York.
Il progetto ha subito negli anni solo lievi modifiche nella forma, rimanendo praticamente invariato nel tempo, con la tipica formaottagonaleinalluminioche, brevettata, rappresenta uno degli elementi distintivi e di originalità del prodotto. Oggi la Moka è conosciuta in tutto il mondo come icona delMade in Italy.
Si tratta di un semplice oggetto composto da quattro componenti inalluminiooacciaio, a cui si aggiungono una guarnizione sostituibile e un manico inbachelite. Viene prodotta dall'aziendaitalianaBialettied è caratterizzata da una forma (insezione trasversale)ottagonaleper aumentare la presa in caso di superficie bagnata.
Il brevetto del sistema "Moka" prevede unicamente questa forma; in commercio esistono delleimitazioni, sempre con pianta a forma dipoligono regolare, ma con un diverso numero di lati, o a forma cilindrica. Viene prodotta in diverse grandezze, che possono produrre l'equivalente in caffè da una fino a diciotto tazzine. Recentemente la Bialetti ha introdotto sul mercato anche La Mokina, la Moka più piccola studiata per erogare 40 ml di caffè.
Dal punto di vista estetico, il design della moka è stato indicato comeArt déco, tuttavia alcune fonti lo considerano più vicino all'esteticafuturista.
L'origine del nome dell'apparecchio risiede nel nome della città portuale diMokha, nelloYemen, da dove partivano per l'Occidente le navi cariche di caffè: questo paese è da secoli infatti una delle prime e più rinomate zone di produzione di caffè, in particolare della pregiataqualità arabica. Di questa qualità speciale si trova testimonianza nel capolavoro diVoltaire,Candido, quando il protagonista, in viaggio nell'alloraImpero ottomano, viene ricevuto da un ospite che, tra le altre cose, gli offre una bevanda preparata «con caffè di Moca non mescolato con il cattivo caffè di Batavia e delleAntille».
InSpagnaè nota comecafetera de rosca,cafetera de fuegooitaliana, inPortogalloeBrasilela si conosce comecafeteira italianaocafeteira de rosca.
Bialetti ricavò l'ispirazione per il prodotto osservando la moglie fare il bucato con unalavatricechiamatalisciveuse(daliscivia, un tempo diffusodetersivoeconomico); in questa lavatrice, si aveva una sorta di caldaia (in cui si mettevano i panni, l'acqua e il detersivo) con un tubo, la cui estremità superiore era forata; giunta a ebollizione, l'acqua risaliva lungo il tubo, qui, si raffreddava e riscendeva, sciogliendo la liscivia, che poteva meglio spargersi sui panni.
Per fare il caffè con la moka, si riempie innanzitutto d'acqua il bollitore o caldaia (elemento A; figura tabella informativa a sinistra) fino a sfiorare il livello della valvola di sicurezza, e vi si inserisce il filtro dosatore, metallico e a forma di imbuto (B), detto "imbuto filtro".In quest'ultimo, si introduce il caffè in polvere, che non deve essere pressato eccessivamente; quindi, viene avvitata la parte superiore, chiamata bricco o raccoglitore (C), dotata di un secondo filtro detto "filtro piastrina".
Mettendo la moka sul fuoco (non troppo alto), l'acquasi riscalda, fino a raggiungere unatemperaturainferiore a quella diebollizione(intorno ai 90 °C, secondo esperimenti specifici), tuttavia sufficiente a provocare un idoneo aumento dellapressione. La pressione delvapore saturosoprastante aumenta, provocandone l'espansione.
Espandendosi, il vapore saturo comprime l'acqua e la costringe a incanalarsi attraverso l'unica via d'uscita: l'imbuto che conduce al filtro (A → B). Giunta a metà strada, l'acqua calda passa attraverso la massa di caffè producendo la bevanda perpercolazione. Infine, il caffè sale e va a depositarsi nel bricco passando attraverso una cannula detta "camino".
La pressione raggiunta con questo metodo è leggermente superiore a quella atmosferica, ed è possibile raggiungere temperature più alte che con altre caffettiere, come ad esempio lanapoletana. L'acqua nel bollitore comincia a bollire solo alla fine della preparazione, quando buona parte di essa è già risalita nel raccoglitore. Unaguarnizioneassicura la sicurezza dell'avvitamento e unavalvola di sicurezzapreviene un aumento eccessivo della pressione nella camera d'ebollizione (dovuto di solito a otturamenti).
Il filtro a imbuto permette all'acqua di percolare attraverso lo strato di caffè macinato; successivamente, il filtro piastrina (che ha i pori molto più piccoli dell'altro) trattiene le particelle solide dal percolato e fa in modo che il liquido che sale nel raccoglitore sia pulito, ossia privo di corpuscoli di caffè macinato.
Prima di tutto, quando si utilizza una moka nuova, è buona norma eseguire un passaggio "a vuoto", ovvero far bollire e salire l'acqua senza mettere il caffè. Questo accorgimento consente di disinfettare l'apparecchio, eliminare eventuali residui di lavorazione ed evitare che sapori metallici o "industriali" contaminino la bevanda, anche se le moka in vendita sono confezionate dai produttori in condizioni di ottima pulizia.
Dopo l'uso, una sottile pellicola di residuo rimane nel bollitore, nel filtro e all'interno del bricco. È spesso desiderabile mantenere questa pellicola, perché protegge il caffè dal contatto con l'alluminio, che altrimenti può dare alla bevanda un lieve gusto metallico. Dopo l'uso, la moka dovrebbe essere pulita con acqua calda o bollente, ma senza l'utilizzo di sapone o detergenti, che rimuoverebbero il residuo protettivoe potrebbero dare un cattivo sapore al caffè.
La moka richiede una sostituzione periodica della guarnizione in gomma e della piastrina filtro e un controllo della valvola per verificare che non sia ostruita. Tra una sostituzione e l'altra, si potrebbe saltuariamente smontare la piastrina filtro per pulirla completamente. È buona norma anche smontare il filtro del filtro a imbuto per eliminare i residui che inevitabilmente si formano nella parte posteriore. Per smontarlo è sufficiente infilare un piccolo cacciavite all'interno del beccuccio (o cannula) dell'imbuto e fare così forza sulla superficie interna del filtro. A questo punto, si deve lavare sotto il getto d'acqua la parte posteriore del filtro, nonché il corpo a imbuto.Fatto questo, si deve riporre il filtro in sede (ci sono 3 piccole nervature sul bordo interno dell'imbuto per trattenerlo).
Un importante accorgimento per le moka in alluminio è l'evitare il lavaggio in lavastoviglie, poiché il detersivo contieneidrossido di sodio(soda caustica), che attacca lo strato protettivo del metallo (ossido di alluminio) e provoca una significativa e immediata corrosione, normalmente evitata dal sottile strato di ossido che si forma a contatto con l'aria o tramiteanodizzazione.