Arroz con frijoles

Elarroz con frijoles(también llamadoarroz con habichuelas,arroz con judías,arroz y habas, etcétera;arroz e feijãoofeijão com arrozenportugués,diri ak pwaencriollo haitiano,avas kon arrozoavikas kon arrozenjudeoespañol) es un plato muy popular enAmérica Latina, elCaribey las comunidades latinas,sefardíesy caribeñas de otros países. Debido a la naturaleza básica de sus ingredientes, existen recetas del plato en muchas partes del mundo.
El plato suele consistir enarroz blancoacompañado defrijolesmarrones, rojos o negros (típicamentePhaseolus vulgarisoVigna unguiculata) ycondimentadode diversas formas, según la región. En Brasil, por ejemplo, las judías negras son más populares enRío de Janeiro,Río Grande del SurySanta Catarina, mientras en la mayoría del resto del país se usan solo en lasfeijoada. La especialidad deNueva Orleansconocida comored beans and ricese acompaña a menudo consalchichaahumada o unachuleta de cerdofrita.
A grandes rasgos existen tres variantes de plato:
En México pueden ser frijoles "de la olla" (hervidos, simplemente en agua abundante, con un poco de sal y puede llevarepazote,cebolla,ajo, etc.) y arroz blanco, es decir tipoMoreloshervido. Se sirve cada uno en un lado del plato. Es práctico, económico, abundante, sencillo.
En muchas zonas, el arroz y los frijoles se sirven a menudo uno junto a los otros, en lugar de mezclados. En cualquier caso, puede considerar unplato principalo un acompañamiento para carne o pollo. A veces se ponen carne u otros ingredientes encima del arroz con frijoles, o (menos frecuentemente) se mezcla con él.
A diferencia de diversas variedades de frijol, el arroz no es originario de América, sino que fue introducido en el Caribe y Sudamérica por loscolonos europeos, llevando loscolonos españoleselarroz asiáticoa la Nueva España en la década de 1520, al puerto deVeracruzaproximadamente durante la misma época que losportuguesesy sus esclavos africanos alBrasil colonial.​ Estudios más recientes sugieren que losesclavos africanosdesempeñaron un papel más activo en la consolidación del arroz en elNuevo Mundoy que elarroz africanofue un cultivo importante desde la primera época.​
En cualquier caso, los platos de variedades de arroz y frijol fueron una comida básica entre los pueblos deÁfrica Occidental, y lo siguieron siendo entre sus descendientesesclavos en las colonias españolas americanasy en el resto de las Américas.​
Aunque simple, el plato es muy nutritivo y las propiedades nutritivas de ambos componentes se complementan. El arroz es rico enalmidón, una fuente excelente de energía, y también tienehierro,vitamina Byproteína. Los frijoles también son ricos en proteína, y contienen una buena cantidad de hierro y otros minerales necesarios, proporcionando el consumo conjunto con arroz todos losaminoácidos esenciales. Una autoridad dice:
Además, el arroz y los frijoles son ingredientes comunes y asequibles, estando disponibles incluso en épocas duras. Un nicaragüense explicaba la vida tras elHuracán Mitchdiciendo:
En América, desde México y lasAntillashastaEcuadory Brasil, existen diversos platos a base de arroz y frijoles, que varían según su cocción y el uso de ingredientes adicionales. En otros países y zonas delCaribeexiste una variante conocida como «rice and beans» («arroz y frijoles»), en la que los ingredientes son cocinados en leche de coco. También existen variantes que utilizan otras leguminosas junto con el arroz. «Casamiento» es la versión Centroamericana de la versión Española:
Por lo general, suele llevar la misma cantidad de arroz que de frijoles.