Роскон де рейес

Роско́н де ре́йес(роскон волхвов,исп.Roscón de reyes, илиRosca de reyesв латиноамериканских странах, «кольцо королей») — традиционная выпечка, которую готовят и подают наПраздник трёх царейилиБогоявлениевИспаниии странахЛатинской Америки. Одна из разновидностейпирога волхвов. Имеет форму круга. Выпекается из сдобногодрожжевого тестаи украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Тесто обычно сдобрено водой из цветов апельсина, что придает выпечке характерный аромат. Роскон может быть наполнен взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом, мокко, трюфелем: это новшество появилось лишь в конце XX века. Внутри выпечки обычно помещают сюрпризы: керамические или пластмассовые фигурки, монетки,бобы. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника, а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить пирог, потому что в Испании боб символизирует достаток, и счастливчик может надеяться на богатый и успешный год. Роскон украшается короной из фольги или бумаги. Разноцветные сухофрукты символизируют драгоценные камни в королевской короне или на одежде волхвов.
Происхождение роскона, по-видимому, связано с римскимисатурналиями, праздником, посвящённом богу Сатурну, отмечаемым послезимнего солнцестояния, когда дни становились длиннее. На празднество римляне готовили особую выпечку в виде солнечного круга, и украшали её сладкими фруктами: фигами, финиками и смазывали медом. Также некоторые исследователи связывают роскон срождественским венком, хотя традиция адвентского венка в Испании возникла намного позже, поэтому данная теория подвергается критике.
ИсторикХулио Каро Барохав своей работе El Carnaval приводит два свидетельства о роскон де рейес или Бобовом Короле. Первый соответствуетКоролевству Наварра, где в 1361 году мальчик, нашедший боб в росконе, был назначен королем. Второе свидетельство принадлежитИбн Кузману,андалузскомупоэту XII века, который в своем Сборнике песен описывает аналогичную традицию с пирогом (hallón или hallullo в Гранаде) в новый год, содержащим монету.
Ныне традиционно употребляется 6 января во время празднования Día de Reyes («День королей»), который отмечает приход трёх королей или волхвов к младенцу Иисусу. В большинстве городов и регионов Испании, Латинской Америки, это день, когда дети получают подарки, приписываемые трём мудрецам.
На юге Франции готовят похожий пирог волхвов Gâteau des rois, также называемый Brioche des Rois, Couronne des rois, Royaume des rois, и Coque des rois. По сути, он представляет собойбриошь, имеющую формутора, как и роскон, украшенную засахаренными фруктами. В то время, как для севера Франции характерен Galette des Rois, который готовится из слоеного теста ифранжипана. Этот торт едят в деньБогоявления.
Впортугальской кухнепирог известен как Bolo Rei, он несколько отличается по ингредиентам, но традиции употребления такие же. Рецепт пирога попал в Португалию лишь в XIX веке, когда в 1829 году была открыта в качестве официальной пекарни португальской монархии Confeitaria Nacional. Она была первой в стране, предложившей этот рецепт.
ВМексикероскон очень популярен, он был импортирован в XVI веке из Испании. Его принято запивать горячим шоколадом или маисовым напиткоматоле, а также украшать его медом, фруктами и глазурью из масла, сахара и муки. До недавнего время для приготовления и украшения пирога в Мексике использовалась мякоть кактуса или аcitron. Однако кактус, из которого производится этот ингредиент, находится под серьёзной угрозой исчезновения, поэтому всё чаще в кулинарии используются его заменители. Спрятанная маленькая куколка или фигурка ребёнка в пироге символизирует Иисуса Христа, который был вынужден скрываться с семьёй от преследования. Существует традиция, что тот, кто найдет фигурку младенца Иисуса должен отнести её в ближайшую церковь вДень Сретения. Фигурок в пироге может быть несколько, по традиции человек, который находит в десерте фигурку, должен впоследствии устроить вечеринку и приготовить местное блюдотамаледля всех присутствующих на Сретение (Fiesta de la Candelaria), 2 февраля.
ВКолумбиироскон также пользуется большой популярностью. Его традиционными начинками в этой и сопредельных странах являютсягойябада(мармелад изгуавы) идульсе де лече(отдалённый аналог сгущённого молока).