Selai kacang

Selai kacangataumentega kacang(peanut butter) adalah makanan dibuat darikacang tanahyang disangrai dan dihaluskan setelah diberiguladangaram. Selai kacang dijual dalam kemasantoplesplastik atau gelas dengan berbagai macam variasi rasa. Jenis selai kacang yang halus disebutcreamyatausmooth, sedangkan selai kacang yang ditambah kacang tanah yang digiling kasar disebutcrunchy. Variasi lain berupa selai kacang dicampur coklat danhoney roastedyang mengandung madu.
Di Indonesia, selai kacang juga dikenal sebagaipindakasyang berasal daribahasa Belandapindakaas(keju kacang).
Selai kacang merupakan makanan populer di seluruh dunia, sedangkan di Eropa selai kacang bersaingan dengan selai hazelnut mereknutella. Selai kacang digunakan sebagaiolesan roti, permen rasa kacang, dan perasa pada kue kering rasa kacang.
Selai kacang sangat enak dimakan dengan selai buah yang disebutjelly. Sandwich dengan paduan selai kacang dan jelly disebut di Amerika Serikat sebagaipeanut butter and jelly sandwich.
Pada orang yang mengidapalergikacang, selai kacang bisa memicu reaksi alergi akutanafilaksisdan kematian.
Selai kacang bisa juga dibuat darikacang almond,kacang mededanhazelnut.
Selai kacang pertama kali dibuat oleh peradabanMayadanAztekdiMeksikodari zamanpra-Columbussebagai bahan utama sausMole.
Pada tahun1890,dokter gigiGeorge A. Bayle Jr. mulai menjual kacang yang dihaluskan sebagaisuplemenproteinbagi orang ompong atau pasien yang sedang sakit gigi. Pada tahun1893, Dr.John Harvey Kelloggmenciptakan resep selai kacang yang pertama diSanitarium Battle Creekdi negara bagianMichiganAmerika Serikat. Dr. Kellog dan adik laki-laki yang bernamaW.K. Kelloggmempatenkan resep pembuatan selai kacang pada tahun1895. Resep selai kacang Dr. Kellog menggunakan kacang tanah yang dikukus dan bukan disangrai.
Selai kacang sudah dikenal di Australia sejak tahun 1899. Selai kacangEdward Halseyyang dibuat untuk perusahaanSanitarium Health Foodpada tanggal 29 Mei1899mulai dijual pada tanggal 16 Juni 1899.Selai kacang mulai dikenal secara luas berkat promosi yang dilakukan C.H. Sumner dalam pekan raya Saint Louis (Louisiana Purchase Exposition) tahun 1904 bersamaan dengan conees krim,hot dogdanhamburger.
Pada tahun1922,Joseph L. Rosefieldmenciptakan selai kacang jenis baru dengan hasil gilingan yang lebih halus, proseshidrogenasidan penambahanbahan pengemulsiagar minyak tidak keluar dari selai kacang. Selai kacang dengan resep baru ternyata lebih lembut dan bisa disimpan hingga satu tahun. Resep penemuan Joseph L. Rosefield kemudian berhasil dipatenkan.
Resep selai kacang yang dipatenkan Joseph L. Rosefield digunakan perusahaanSwift & Companyuntuk selai kacang bermerek E.K Pond. Pada tahun1928, merek selai kacang E.K Pond diganti menjadiPeter Pan. Selai kacang Peter Pan mulanya dijual dalam kemasan kaleng bertutup dan baru diganti menjadi kemasan gelas di saatPerang Dunia II. Pada tahun1932, Joseph L. Rosefield mengundurkan diri dan mendirikan perusahaan bernamaRosefield Packing Co.dan mulai menjual selai kacang dengan merekSelai kacang Skippypada tahun1933.
Selai kacangJifyang diperkenalkanProcter & Gamblepada tahun1958adalah merek selai bkacang yang paling laku di Amerika Serikat. Selai kacang Jif sekarang dibuat perusahaan makananJ.M Smucker Company.
Pada tahun2001lebih dari separuh produksi kacang tanah Amerika Serikat diserap pabrik selai kacang yang menjadikan Amerika Serikat sebagai pemasok sekaligus konsumen selai kacang terbesar dunia.
Kacang tanah dengan biji kacang berukuran kecil cocok untuk dibuat minyak kacang dan selai kacang. Pusat produksi kacang tanah di Amerika Serikat ada di negara bagianAlabama,Florida,Georgia,Oklahoma,South CarolinadanTexas.
Setelah dipanen, kacang tanah dikirim ke pabrik untuk diperiksa dan dipanggang di dalamoven. Setelah dioven, kacang tanah segera didinginkan dengan tiupan angin agar tidak terlalu matang, maksudnya agar warna tidak berubah dan kadar minyak tidak berkurang.
Kulit kacang tanah yang sudah matang dibuang dengan cara menggesek-gesekkan kacang di antara ban dari karet. Biji kacang kemudian dibelah dua untuk mengeluarkan tunas dan dikirim ke penggilingan setelah dibersihkan dan disortir.
Kacang tanah digiling sebanyak dua kali. Gilingan pertama membuat kacang menjadi butiran-butiran kecil dan diteruskan dengan gilingan kedua setelah ditambah garam, gula danzat penstabilagar minyak tidak keluar. Selai kacang tradisional biasanya tidak mengandung zat penstabil, akibatnya minyak keluar dari selai kacang yang telah disimpan beberapa lama. Selai kacang tanpa zat penstabil harus disimpan di dalam lemari es agar minyak tidak keluar.
Di Amerika Serikat, selai kacang (peanut butter) harus mengandung 90% kacang tanah dan tidak diizinkan menggunakanpemanis buatan,bahan pewarna, danzat pengawet. Beberapa merek selai kacang yang menawarkan produk rendah kalori dan rendah lemak menyebutnya sebagaipeanut spread.
· Crunchy: Selainya diproses sebagian, dan dapat terlihat serpihan-serpihan kacang yang telah digiling secara kasar
· Halus: Kacang diproses sepenuhnya dan teksturnya halus dan homogen
Selain itu, selai kacang majemuk juga ada, yang biasanya dicampur dengan coklat, jeli buah, susu kental manis, herba aromatik, vanila, dan lainnya.
Di Amerika Serikat, setiap produk yang dijual dengan nama selai kacang harus ada kandungan kacang lebih dari 90%, 10% sisanya adalah bahan-bahan tambahan, seperti garam, pemanis, pengawet atau pewarna. Beberapa merek menjual krim ini tanpa pengemulsi; Tujuannya adalah untuk menyatukan minyak kacang tanah dan pasta kacangnya. Jika tidak ada, mentega harus sering diaduk atau dikocok untuk menyatukan kedua komponen. Selai kacang biasanya dimaniskan dengan gula putih, tetapi versi lain menyarankan melakukannya dengan gula tebu atau gula palem, madu, sirup, pemanis, stevia; dua yang terakhir ini, untuk mengurangi jumlah karbohidrat sederhana.
Tahun 2012, produksi selai kacang organik dimulai, ini yang cuman mengandung kacang dan tidak ada aditif. Karena pasar masih kecil, orang yang mau beli masih tidak cukup untuk mendukung produksi dan juga produk ini sulit didapatkan. Jadinya, kebanyakan selai ini diproduksi di pabrik yang juga memproduksi selai kacang tradisional.
Ada banyak orang yang mempunyai alergi kepada kacang dan selainya. Reaksi alergi biasa adalah iritasi kulit seperti ruam, gatal-gatal, dan eksim. Gejala seperti mual, muntah, dan diare juga dapat terjadi. Jarang-jarang hal ini dapat menyebabkan kondisi yang berpotensi fatal. Orang yang ada alergi dengan kacang-kacangan lain seperti kedelai, buncis, atau kacang polong sebaiknya harus menghindari selai kacang atau sangat berhati-hati saat menggunakan selai kacang.