Индейская кухня

Кухня индейцевзародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые европейские ингредиенты (например,пшеница). Некоторые блюда играли ритуальную роль: например,жареный хлеббыл традиционной принадлежностьюпау-вау.
Значительное количество индейских блюд сохраняется в традиционных кухнях стран Латинской Америки. Некоторые блюда индейцев, вышедшие из употребления, можно восстановить по отчётам европейских колонизаторов.
С другой стороны, благодаряколумбову обменув кухню европейских народов, США и Канады проникли такие традиционные для индейской кухни элементы, каккукурузный хлеб,индейка,клюква,черника,кукурузная кашаикукурузная крупа.
Древнейшими продуктами, которые культивировалииндейцыпо всему американскому континенту, были «три сестры» — кукуруза, тыква и бобы.
Современная кухня индейцев исключительно разнообразна, поскольку сами индейцы представляют собой огромное множество не связанных друг с другом языковых семей. Характерным для неё, тем не менее, остаётся использование тех продуктов, которые существовали на территории Америки до прихода европейцев, в том числе мяса местнойдичии одомашненных животных.Североамериканская кухня относительно проста и редко использует пряности (обычно —можжевельник, дикий имбирь, салат-латук), чем отличается от центрально- и южноамериканской, где распространены острые блюда.
Сельское хозяйство индейцев Северной Америки, проживающих в ВосточномВудленде, было основано на «трёх сёстрах»:кукуруза,бобыитыква. Кроме того, были распространены местный сорткиноа, различные видыамаранта,ива,ячмень,майская трава(en:maygrass) иподсолнечник.
В северо-западной части современных США кухня была особенно разнообразна: в частности, там употребляли в пищу лососёвых и другие виды рыб,морепродукты, грибы и ягоды, а также другие продукты. Местные племена занимались охотой и собирательством и в связи с изобилием природных ресурсов не занимались сельским хозяйством. На территории современнойКалифорниижёлудиразмалывались в муку, которая составляла до 75 процентов местного рациона,а всухой сезонготовилось вяленое мясо.
Некоторые характерные блюда североамериканских индейцев:
В этом регионе представлены культурыараваков,карибовисибонеев. Первыми с Колумбом встретилисьтаино, жители Больших Антил. До контакта с европейцами эти народы занимались примитивным сельским хозяйством и собирательством, охотой и рыболовством. Таино культивироваликассаву,батат,кукурузу,бобы,тыкву,ананас,арахисиперец. В настоящее время таино и ряд других карибских народов исчезли, однако их наследие сохранилось.
Фрукты на Карибах — как известные европейцамманго,ананасы,папайяикокосы, так и незнакомыеаннона(гуанабана),аки,мушмула,саподиллаиугли— употребляются и в сыром виде, и в качестве ингредиентов для приготовления напитков и десертов. Бананы же здесь главным образом овощные, и их используют наподобие картофеля в Европе.
Из рыбы на Карибских островах популярныкефаль,тунец, мясо дельфина или акулы,помпано,ваху, люциана и апуку. Пользуясь морскими дарами, местные жители готовят соленую треску,мидиив кокосовом соусе, запечённую скумбрию, салат с креветками, суп изчерепахи, стейки изрыбы-меч, фаршированные крабовые спинки.
В качестве приправ используютуксус, сок лайма, горчицу, томатную пасту,сольисахар,карри, различные варианты перца (особенно горячо здесь любятчили),мускат,тимьян, гвоздику иимбирь. В соусы и маринады добавляют сметану,кокосовое молоко,роми йогурты.
В числе популярных на Карибах напитков — различные виды рома, имбирное пиво, кофе, свежевыжатые соки.
До Колумба в Месоамерике существовало множество высокоразвитых цивилизаций с развитым сельским хозяйством. Неудивительно, что кухня месоамериканских индейцев в значительной мере повлияла на современную кухню центральноамериканских стран, в первую очередь Мексики.
Включает рецепты народовкечуа,аймараи культурыНаска.
Ранние кухонные принадлежности, в том числе ножи, ложки, тёрки и кухонные доски, изготавливались из природных материалов, таких, как камни или кости животных. Из высушенных тыкв делали сосуды, ложки, черпаки и контейнеры. У многих народов Америки также существовали гончарные традиции, что позволяло им изготавливать самые разнообразные керамические кухонные принадлежности. Знать андских и месоамериканских культур использовала посуду и приборы из золота, серебра, меди и других ценных материалов.