Семла

Семла(швед.semla,эст.vastlakukkel,фин.laskiaispullaилинорв.fastlagsbulle/fastelavnsbolle) — традиционная сладкаябулочка, которая готовится в различных вариациях вШвеции,Финляндии,Эстонии,Норвегии,Дании, наФарерских островах,Исландии,Латвии,Литве. Она связана сВеликим постоми особенноЖирным вторникомв большинстве стран, с масляным понедельником в Дании, части Южной Швеции и Исландии или воскресеньем в Норвегии. В Швеции она наиболее широко известна как просто «Семлур» (множественное число от «семла»). Семла, которая подается в чаше горячего молока, называется «хетвегг».
Название «семла» (мн. ч. «семлур») — это заимствованное слово от германского «Семмель» (semmel), то есть «булочка», которое в свою очередь образовано отлатинского«simila», то есть «мука», а латинское слово было заимствованием изгреческогоσεμίδαλις(semidalis), «крупа». Греческое слово использовалось для обозначения пшеничной муки или манной крупы высокого качества. В самой южной части Швеции (Сконе) и среди шведскоязычного населения Финляндии они известны как фастлагсбулле. В Дании и Норвегии они называются фастелавнсболле (fastlagenиfastelavnпраздники, эквивалентныеЖирному вторнику— дню передПепельной средой). ВСканиипраздник также называют Фастеланн. В Финляндии булочки известны какlaskiaispulla, в Латвии какvēja kūkas, и в Эстонии какvastlakukkelилиvastlakuklid.
Сегодня шведско-финская семла— это приправленнаякардамономпшеничная булочка со срезанным верхом, заполненная смесью из молока иминдальной пастыи украшенная взбитымисливками. Верхушка булочки служит крышкой и посыпаетсясахарной пудрой. Семлу часто едят самостоятельно, с кофе или чаем, однако до сих пор сохранилась и традиционная подача — в миске горячего молока. В Финляндии наряду с миндальной пастой для начинки булочек популярно клубничное или малиновое варенье. Финские пекарни, как правило, предлагают оба варианта, украшая булочки с миндальной пастой миндалём, а с вареньем — сахарной пудрой. В финском диалекте шведского языка «семла» означает обычную пшеничную бутербродную булочку, а не сладкую булочку. Вероятно, в какой-то момент шведы устали от строгого соблюдения поста, добавив сливки и миндальную пасту и начали есть семлу каждый вторник междуЖирным вторникомиПасхой. Каждый год, когда пекарни начинают готовить семлу, шведские газеты публикуют результаты дегустаций. Эксперты дегустируют целые столы семлы, чтобы найти лучшие в городе. В 2015 году шведов пленил новый оригинальный рецепт, семларулет (semmelwrap): из теста формируется не булочка, арулетс начинкой из миндальной пасты и взбитых сливок. Это блюдо сталовируснымв социальных медиа и в нескольких шведских новостных лентах, и многие другие пекарни Швеции пытались скопировать идею в надежде побить рекорд продаж.
В Финляндии и Эстонии этот традиционный десерт имеет дохристианские корни:LaskiaissunnuntaiиLaskiaistiistaiбыли праздниками, когда дети и молодёжь катались на санках вниз по склону, чтобы определить, какой будет урожай в будущем году. Те, кто скатывался дальше, мог рассчитывать на хороший урожай. Поэтому праздник имеет название, которое происходит от обозначения катания на санках с горки: laskea. Сегодня laskiainen интегрирована в христианские обычаи, как началоВеликого постаперед Пасхой.
Фастенлавнсболле (норв.fastelavnsbolle) — приправленная кардамоном пшеничная булочка, заполненная через срезанную верхушку взбитыми сливками иджемом. Верхняя часть служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Булочки подаются в воскресенье Fastelavn, но ранее также были связаны сЖирным вторником.
Версия этой булочки в пекарнях Дании и Исландии в канун Масленицы, довольно оригинальна: булочки сделаны изслоёного тестаи наполнены взбитыми сливками, а также вареньем, часто декорируютсяглазурью. Дома люди пекут и варианты, больше похожие на традиционную булочку из пшеничной муки, вводя в простоедрожжевое тестоизюм,цукатыи иногдацедруапельсина. В Исландии понедельник масленичной недели даже называетсяbolludagur(День булочек), в честь этого блюда.
Древнейшей версией семлы была обычная хлебная булочка, погруженная в миску с тёплым молоком. В Швеции это называлосьхетвегг(hetvägg), отсредненижненемецкогоhete Weggen («горячие клинья») или немецкогоheisse Wecken(«горячие булочки»), неправильный перевод «горячая стена». Семлу сначала ели только на Масленичный вторник, последний праздничный день перед началом Великого поста. Однако, с приходом протестантскойРеформации, шведы перестали придерживаться строгого поста в Великий пост. Семла в миске с теплым молоком стала традиционным десертом каждый вторник между Масленицей и Пасхой. Сегодня семла доступна в магазинах и пекарнях ежедневно в период после Рождества и до Пасхи. Каждый швед ежегодно съедает в среднем 4—5 купленных семла, в дополнение к тем, которые готовятся дома.
Шведский корольАдольф Фредерикумер от несварения желудка после трапезы 12 февраля 1771 года. В этот день меню короля состояло из омаров, икры, кислой капусты, копчёной сельди и шампанского, и в завершение 14 штукhetvägg(семлы), любимого десерта короля.
Семла была видомдесерта, представляющим Финляндию в культурной инициативе Австрии Café Europe, когда онавозглавляла Совет ЕС. Акция проходила во время празднованияДня Европы(9 мая 2006 года) в 27 кафе тогдашних 25 государствах — членах ЕС и двух странах, которые присоединились к Союзу в 2007 году.