Piškot

Piškotje název pro různé druhy pečiva připravovaného z piškotovéhotěsta, jehož základem jemoukaavejce. Je hojně využíván vcukrářství, ale má i různé jiné využití. Zvláštním druhem jsoudětské piškoty. České slovo piškot pochází z původního latinského výrazubis coctus, v překladu dvakrát pečený. Piškoty původně vypadaly spíše jako suchary, které se používaly jako trvanlivá potravina na dlouhé cesty.
Piškotové těsto se obvykle zadělává z vaječných žloutků s cukrem, do kterých se vmíchává mouka; kypří se sněhem z vaječných bílků. Může být různě doplňováno, napříkladkakaem, sekanýmiořechyapod. Peče se lité, často ve formě, není totěsto kynuté.
Používá se k výrobě pečenýchdortů, v nichž se obvykle spojuje a zdobí několik vrstev piškotukrémem.
Varianta piškotového těsta označovaná jako pan di Spagna je jedním ze základů mnoha italských moučníků, od narozeninových dortů až po legendární zuccotto.
Speciálnícukrářské piškotymají tvar podobný lékařské špachtli (anglickýnázevladyfingersje připodobňuje k dámským prstům). Jejichitalskýnázevsavoiardipochází od jména krajeSavojsko. Tam je nechal vévoda savojský kolem roku1350poprvé vyrobit u příležitosti návštěvyfrancouzskéhokrále.
Jejich základní využití je do sladkýchdortůa pohárů, často pro dekorační účely. Známým dezertem s použitím piškotů jeitalskétiramisu, mohou být také základem pro další italský dezert –zuccotto.Často se využívají na výrobě nepečenýchtvarohovýchdortů.
Piškoty kruhového tvaru se vyrábějí od 20. století.
Dětské piškoty jsou vyráběny z pšeničné mouky a slazenévaječné melanže, které dohromady tvoří směs zvanépiškotové těsto. Používají se hlavně jako výživa pro malédětiod tří let.
Nejčastěji mají kruhovitý tvar o průměru okolo 3,5 centimetru s jednou stranou, která je plochá, a druhou vyklenutou. O větší oblibu u dětí se snaží piškoty v jiných tvarech (tváře zvířat). Vyrábějí se ve dvou základních chutích, kromě tradičních bílých piškotů existují i tmavékakaové.
Dětské piškoty se často používají jako náhrada cukrářských piškotů, protože jsou snadněji dostupné. Kvůli svému tvaru jsou vhodnější než cukrářské piškoty pro výrobuvánočního cukrovíznámého pod názvemvosí hnízda. Někde se často jako náhrada cukroví slepují dva piškoty rovnou stranou k sobě pomocímarmeládyanebokrému. Velké oblibě se však těší i jejich obyčejná konzumace samotně (bez jakéhokoliv doplňku) rovnou z balení.
Piškoty jsou energeticky poměrně bohaté (okolo 1 670 kJ/100 g) a tak se nedají považovat zadietnídoplněk stravy.
Existujíbezlepkovéverze piškotů, obvykle vyrobené z kukuřičné mouky, příp. s dalšími ingrediencemi (rýžová mouka, guarová mouka…).
V některých zemích, zejména Spojených státech, jsou jejich nejbližším ekvivalentem „Vanilla wafers“.
V posledních letechse na českém trhu prosadily piškoty s vrstvou ovocného želé překrytou čokoládou, zvané téžčokopiškoty(ve světě známé jako Jaffa cakes nebo PiM's). Jde o piškoty obvykle větších rozměrů (průměr až 8 cm) potřené nejčastějiovocnoumarmeládoua politéčokoládou.Piškot může být i krémový nebo čokoládový.
Jako alternativníkrmivose dětské piškoty občas používají prodomácí zvířata.
Piškoty se vyrábějí smícháním ingrediencí a následném umístění piškotového těsta na plech, který prochází pecí. V peci dochází kupečenítěsta a vzniku piškotů.
Dnes jsou piškoty vyráběny vČeskuněkolika firmami. Výroba nejznámějších piškotůOpaviase v roce 2015 přesunula do Polska, což spolu se zásadní změnou chuti a vzhledu vyvolalo velice negativní ohlasy.