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Ricotta

Ricotta je italský sýr vyráběný ze syrovátky (obvykle) kravského, ovčího či kozího mléka.
Ricotta (což doslovně znamená „převařený“) vzniká ze syrovátky, což je tekutina, která zůstane při výrobě běžných sýrů. Ricottový tvaroh, vzniklý po převaření a procedění, je bílý, lehce nasládlý a obsahuje zhruba 13 % tuku. V této formě poněkud připomíná sýry typu cottage, ale je lehčí. V této formě se ricotta rychle kazí, nicméně existují i varianty, které vydrží déle díky solení, uzení nebo fermentaci.
Už starověcí Římané vyráběli ricottu, i když spisovatelé jako Cato starší, Marcus Terentius Varro a Columella ji nezmiňují. Důvodem zřejmě bylo, že ricotta nebyla vzhledem ke své krátké životnosti výdělečné zboží – nebylo možné ji dodávat na městské trhy. Ricottu tak většinou spotřebovali přímo pastýři, kteří ji vyráběli. Přesto existují důkazy z obrazů a literatury, že ricottu znali a jedli i římští aristokraté.
Stejně jako mascarpone je ricotta oblíbenou složkou italských dezertů a používá se do mnoha náplní. Existují i varianty sušenek, které obsahují ricottu. Ricotta se dá třít do hladka a smíchat s cukrem, skořicí, jahodami a čokoládou a servírovat jako dezert.
Ricotta se používá i v receptech na těstoviny, calzone, stromboli, pizzu, manicotti, lasagne a ravioli.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ricotta na anglické Wikipedii.
Římská kuchyně

Římská kuchyně (italsky: Cucina romana) je tradiční kuchyní hlavního města Itálie, Říma. Tradičně využívá suroviny z regionu Campagna Romana, jako hrášek, artyčoky, fazole, mušle, sýry (pecorina, ricotta) nebo olivový olej. Na smažení se nejčastěji používá sádlo.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Roman cuisine na anglické Wikipedii.
Maltská kuchyně

Maltská kuchyně (maltsky: kċina maltija) je velice rozmanitá, neboť byla ovlivněna mnoha kuchyněmi, především italskou a britskou kuchyní, v menší míře též arabskou, španělskou, francouzskou a provensálskou kuchyní. Převažuje tu typická středomořská strava. Připravují se pokrmy z ryb (okoun, mečoun, tuňák) a mořských plodů (chobotnice). Italská pizza a těstoviny jsou nabízeny všude.
Maltským národním jídlem je Stuffat tal-fenek, dušený králík na víně s bramborami nebo těstovinami a zeleninou. Takto připravený králík se konzumuje v restauracích a v maltských domácnostech ve všední dny i při slavnostních příležitostech.
Hlavní surovinou jsou čerstvé ryby a plody moře. Malťané nejčastěji připravují steaky z tuňáka (tuna), mečouna (swordfish) a okouna (bass). Nejoblíbenější rybou je lampuki (také nazývaná mahi-mahi nebo dorado). Je to menší ryba, která se konzumuje především na podzim, kdy migruje kolem Maltských ostrovů. Jídlo z ryb je podáváno ozdobené a dochucené čerstvými bylinkami nebo přelité smetanovou omáčkou.
Pro Maltu je charakteristické využití králičího masa, které je tu národním jídlem. Hovězí maso se nejčastěji konzumuje jako hovězí roláda plněná kapary, olivami, vejci. Podává se se sezónní zeleninou a bramborami.
Tradiční je využití listového těsta plněného mnoha surovinami, čerstvým sýrem ricottou, hráškem, špenátem nebo čokoládou. Oblíbený je křupavý a nadýchaný maltský chléb. Bulky chleba se rozříznou a plní se rajčatovou pastou nebo olivovým olejem, rajčaty, olivami, tuňákem, česnekem nebo kapary. Vliv italské kuchyně se projevuje využitím těstovin a konzumací pizzy.
Malťané si rádi pochutnávají na čerstvém ovoci. Výborné jsou místní melouny, fíky, broskve, mandarinky a hroznové víno. Místními specialitami jsou dvě sladkosti:
Kuchyně menšího maltského ostrova Gozo se mírně odlišuje od maltské kuchyně. Jinak se to připravují například ravioly (ravjul). Zatímco na Maltě se obvykle plní sýrem ricotta, tak na Gozu se plní místním sýrem zvaným ġbejna t'Għawdex.
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Maltese cuisine na anglické Wikipedii, List of Maltese dishes na anglické Wikipedii a Maltese wine na anglické Wikipedii.
Toskánská kuchyně

Toskánská kuchyně (italsky: Cucina toscana) je jedním z mnoha oddílů italské kuchyně je uvnitř dále pestrá a značně rozrůzněná dle rozmanitosti různých provincií Toskánska. V Toskánsku se typicky podávají středomořská jídla. Toskánsko poznamenávají nejvíce tamní originální sladké pokrmy. Na pobřeží se pěstují citrusy.
Příklady toskánských pokrmů:
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gastronomía de Toscana na španělské Wikipedii.
Mascarpone

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstraňování syrovátky. Pochází z Lombardie (slovo mascherpa označovalo v tamějším dialektu sýr ricotta), dnes se však vyrábí po celé Itálii.
Mascarpone se používá nejčastěji jako přísada do nepečených sladkých dezertů, typicky zejména do tiramisu. Kromě toho je ale oblíbenou ingrediencí nejen pro mnohé další druhy dortů a dortových krémů, ale též pro rozmanité pomazánky a dipy. Setkat se s ním lze též v teplých pokrmech, jako jsou těstoviny, rizoto, palačinky či slané koláče.
Je bílé barvy, čerstvý voní jako smetana a často se smíchaný se sýrem ricotta používá namísto másla. Rychle se kazí, proto je zvykem vyrábět jej v zimě. Tento sýr lehce dostane příchuť jiného jídla, a proto je potřebné ho skladovat odděleně.
Mascarpone se dá běžně koupit v obchodě, jeho příprava však není složitá – ohřejeme 1 litr smetany na přibližně 90 °C, přidáme 5 ml kyseliny citronové nebo odpovídající množství citronové šťávy a směs pomalu promícháváme cca 10 minut, dokud se smetana nesrazí. Směs necháme odkapat v utěrce. Prodává se nezralý.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Mascarpone na slovenské Wikipedii.
Korsická kuchyně

Kuchyně Korsiky je bližší italské kuchyni, než kuchyni francouzské, a to i přesto, že Korsika je součástí Francie. Mezi tradiční suroviny korsické kuchyně patří jedlé kaštany, těstoviny, noky, sýry, maso, ryby, víno a olivový olej.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Cuisine of Corsica na anglické Wikipedii.
Ravioly

Ravioly (italsky ravioli, jednotné číslo raviolo) je typ plněných těstovin původem z Itálie. Jedná se o dvě tenké vrstvy těsta spojené na okrajích s náplní uprostřed. Ravioly jsou obvykle čtvercového tvaru, ale vyskytují se i jiné, např. kruhové či polokruhové (mezzelune). Podobné plněné těstoviny jsou tortellini a větší tortelloni či maltský ravjul. Náplň se liší podle oblasti; v Římě a Laziu sestává ze sýru ricotta, špenátu, muškátového oříšku a černého pepře, na Sardinii je tvořena ricottou se strouhanou citrónovou kůrou. Běžná je i masová náplň.
První zmínka o raviolách pochází z osobních dopisů Francesca di Marco Datiniho, obchodníka z Prata ze 14. století. V benátském rukopise z poloviny 14. století Libro per cuoco se objevují ravioly plněné blanšírovanými a mletými bylinkami smíchanými s vyšlehanými vejci a čerstvým sýrem pomalu vařené ve vývaru a kořeněné „sladkým a silným kořením“. V Římě byly ravioly běžně známé v době, kdy je Bartolomeo Scappi servíroval s vařeným kuřetem papežské konkláve v roce 1549. Tyto těstoviny byly známy také v Anglii, a to již ve 14. století. Jsou zmíněny v anglo-normanském rukopisu Forme of Cury pod jménem rauioles.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ravioli na anglické Wikipedii.
Lasagne

Lasagne (singulár lasagna) jsou italské velmi široké těstoviny. Slovo také běžně odkazuje k pokrmu, který se vyrábí z těchto těstovinových plátů.
Vznik lasagní se obvykle klade do Neapole, kde vznikl první moderní recept, který dal vzniknout tradičnímu pokrmu. Tradiční lasagne se vyrábí střídáním vrstev těstovinového plátu, bešamelové omáčky a masa. V různých variacích se do lasagní přidává ricotta nebo mozzarella a různé druhy zeleniny (např. špenát, cuketa, houby). Lasagne se však vždy pečou v troubě.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lasagne na anglické Wikipedii.
Tortelloni

Tortelloni jsou plněné těstoviny, jež mají stejný tvar jako tortellini, ale jsou větší. Obvykle se plní sýrem ricotta a listovou zeleninou, jako je špenát. Existuje mnoho variant, v nichž je zelenina nahrazena aromatičtějšími přísadami, jako jsou porcini neboli hřiby nebo vlašskými ořechy. Jinou obvyklou náplní pro tortelloni je, zejména v provinciích Modena a Reggio Emilia, pasta připravená hlavně z dřeně dýní a ze sušenek s příchutí amaretto.
Tortelloni plněné ricottou a zeleninou se obvykle podávají buď s omáčkou ragú, nebo s rozpuštěným máslem a s lístky šalvěje.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tortelloni na anglické Wikipedii.
Brossat

El brossat, o brull («requesón») en algunas zonas, es un queso fresco que se elabora con el suero de leche resultante de la obtención otros quesos como el mató, el queso fresco o el queso maduro de oveja o cabra.​ Es un requesón típico de Andorra, Cataluña y otras comunidades autónomas de España.
Se obtiene calentando el suero hasta temperaturas casi de ebullición (nunca llega a hervir), momento en que las proteínas insolubles de la leche y otras partículas que estas arrastrarán se precipitan y pueden ser recogidas en forma de flóculos blancos en la superficie del suero.​ No se prensa, no se sala ni se somete a maduración. Se le da forma con moldes o trapos.
Es un queso con poca grasa (alrededor del 10 %) y que contiene mucha proteína.
Este producto se llama brossat en los Pirineos, Menorca y Mallorca.​ Se conoce y comercializa como brull, en las estribaciones montañosas de los Puertos de Tortosa-Beceite, al sur de las tierras del Ebro y en el Alto Maestrazgo.​ El brull se utiliza para rellenar los flaones de Morella.
El suero que se aprovechaba cuando se elaboraban los quesos en las casas de campo, se ponía a calentar hasta que prácticamente hervía y, entonces, brotaba (de ahí «requesón») por la parte superior del suero una masa blanca estriada y brossada (de ahí «requesón») que se recogía, se dejaba escurrir y, una vez frío, se consumía de inmediato.
Este era un producto muy valorado y el alimento proteico más utilizado por los pastores, ya que los quesos se guardaban de provisión.
Se elaboran variedades similares del brossat en otros países del Mediterráneo occidental, por ejemplo en Occitania se conoce como brousse, en Aveyron le llaman recuite, en Córcega se llama brocciu, y en Italia se llama ricotta. También en Suiza elaboran el sérac o en Rumanía el urdă.
Marca de Garantía Productes de l'Empordà

Marca de garantía Productes de l'Empordà es una marca de garantía gestionada por los consejos comarcales del Alto y el Bajo Ampurdán y con el apoyo de un colectivo de productores, que tiene por objetivo personalizar y reconocer los productos típicos del Ampurdán y ayudar a promover su comercialización.
La marca de garantía fue otorgada el mes de septiembre de 2003, y garantiza que todos los productos adheridos están producidos o elaborados, transformados y envasados en el Ampurdán, y según sus tradiciones.​ Los productores tienen que superar periódicamente los controles de un laboratorio alimentario que certifica su calidad en las diferentes fases del producto.
Los productos adheridos a la marca son:
Scàccia

La scàccia es una receta tradicional de la cocina siciliana y sobre todo de Ragusa. Consiste en una lámina rectangular de masa, doblada sobre sí misma tres o cuatro veces, que puede rellenarse de varias formas. Las variantes más consumidas son con tomate y queso, tomate y cebolla, berenjena, patata, perejil, espinaca, requesón y espinaca, requesón y salchicha, brócoli, coliflor, bacalao y muchas otras.
La scaccia câ cipudda e ricotta (con cebolla y requesón), la scaccia cô puddrusinu y la scaccia chî ciurietti son las variantes más frecuentes. Tienen forma rectangular, de unos 10 por 25 cm. Los bares también ofrecen una versión más pequeña, la scaccitedda, de unos 8 a 15 cm y que a menudo se acompañado con un arancino. El lado más largo es el que está torcido y el lado corto, que permite ver los ingredientes antes del horneado, se cierra con la presión de los dedos. La scàccia típica se hace con aceite DOP Monti Iblei.
Una variante de la scàccia es la scacciata de Solarino, cuyo relleno consiste principalmente en verdura, patata y salchicha.
La ricotta

La ricotta (Le Fromage blanc) est un film italien réalisé par Pier Paolo Pasolini. C'est le 3 des quatre sketches du film Rogopag sorti en 1963.
Un réalisateur reconnu tourne une version de la Passion du Christ. Sur le plateau entre les prises, les acteurs passent le temps. L'un d'entre eux, Stracci, qui joue l'un des deux larrons crucifiés avec Jésus, n'a qu'une idée en tête : trouver à manger…
Le film à sketches Rogopag fut à sa sortie attaqué par la censure en raison de cet épisode de Pasolini, La Ricotta, jugé blasphématoire.
Pasolini sera condamné à une peine de 4 mois de prison avec sursis pour « outrage à la religion d’État ».
En appel, le procureur de la république retirera sa plainte et ordonnera le non-lieu : entre-temps Pasolini venait d'être choisi pour représenter l'Italie au festival de Venise avec L'Évangile selon saint Matthieu.
Liste de fromages italiens

Cet article recense les fromages d'Italie.
L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis, en provenance de toutes les régions. Certains fromages italiens sont protégés par le label de qualité européen denominazione di origine protetta (DOP, « dénomination d'origine protégée ») ; cette mention est indiquée dans la liste suivante, le cas échéant. On dénombre environ 450 variétés sur le territoire italien.
En suivant, on a répertorié environ 1400 types de fromages
Pasta alla Norma

La pasta alla Norma est une spécialité culinaire italienne, originaire de la ville de Catane, en Sicile. Il s'agit d'un plat de pâtes, généralement des maccheroni ou des perciatelli, cuisinées avec de la sauce tomate, à laquelle on ajoute des aubergines frites, de la ricotta salée (it) râpée et du basilic. Comme c'est le cas avec d'autres recettes régionales, bien qu'il s'agisse d'un plat typique, originaire du côté de l'Etna, il est maintenant répandu et apprécié dans toute l'île et au-delà.
Il semblerait que le nom, Norma, ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé, il s'exclama : « È una vera Norma ! » pour en marquer l'excellence, en le comparant à l'opéra Norma, de Vincenzo Bellini, auquel est dédié le théâtre Massimo de Catane.
Modèle:Section à spurcer Malgré le peu d'ingrédients utilisés et leur simplicité, les versions de cette recette sont des plus disparates et dépendent principalement du type de pâtes et de ricotta employées.
Certaines versions incluent la ricotta cuite, dont la saveur change de la salée. Cette version est plutôt préférée dans les zones de Messine où la ricotta cuite est un fromage typique.
À Trapani, la variante est déterminée par l'utilisation d'une typologie de pâtes appelée busiati. Il s'agit d'un format caractéristique et traditionnel de pâtes fraîches à base de semoule de blé dur et d'eau et à séchage lent, travaillé avec le classique buso, à savoir l'armature dont il tire son nom.
Les Mangeurs de ricotta

Les Mangeurs de ricotta est un tableau de Vincenzo Campi réalisé vers 1580, une peinture à l'huile conservée au musée des Beaux-Arts de Lyon.
Le tableau a été donné au musée en 1875 par Jacques Bernard. Il a fait l'objet d'une restauration en 1991.
L'œuvre présente, sur un fond noir, quatre personnages – trois hommes et une femme – regroupés autour d'une table sur laquelle est posé un plat avec une ricotta ovale. Ceux-ci apparaissent comme confinés dans le peu de place qui leur est réservée, les mains de trois d'entre eux accrochées à la table, comblant l'intégralité de cette petite peinture. Les personnages rient de bon cœur, les dents étant visibles, et semblent issus d'un milieu populaire étant donné le peu de raffinement qui se dégage de leur attitude. Chacun d'eux a un geste qui traduit un moment spécifique de prise de fromage : l'homme de gauche, un bonnet rouge sur la tête et tenant une grosse cuillère en bois pleine dans sa main gauche, apparaît la bouche pleine de ricotta ; à côté de lui, un peu en arrière, un homme s'apprête à avaler une bouchée tout en s'accrochant, de sa main droite, à l'épaule de son compagnon de gauche ; le troisième homme, à la barbichette, avance sa main près du fromage pour en prendre un morceau ; enfin, la femme, vêtue d'une robe verte décolletée et d'un collier rouge et regardant le spectateur, tient une cuillère dans sa main droite, sans toutefois sembler s'apprêter à se servir.
Nommé Buffonaria par l'artiste, le tableau présente quatre personnages semblables à ceux de la Commedia dell'arte ; on peut reconnaître Démocrite et le peintre lui-même apparaissant sous les traits de Pantalon. La ricotta, creusée par les coups de cuillère et avec une mouche posée sur elle, ressemble à un crâne. De ce fait, l'œuvre est souvent interprétée comme une vanité dans laquelle le peintre exalte et raille tout à la fois les plaisirs de la table.
Fromages au lait de bufflonne

Plusieurs fromages sont faits avec du lait de bufflonne, notamment en Italie (bocconcini, burini, cacciocavallo, mozzarella, provola, ricotta, scamorze) et en Roumanie (cașcaval de bivoliță).
Fromage traditionnel originaire de Campanie dont l'appellation d'origine est préservée en Italie
Généralement à partir de lait de vache, la burrata est parfois transformée à partir du lait de bufflonne comme cela se faisait autrefois.
Transformé à partir du lait de bufflonne contrairement au fromage traditionnel de l'Italie méridionale (caciocavallo), c'est une spécialité originaire de Campanie.
L'histoire rapporte que les bufflonnes à l'origine de ce fromage à pâte filée ont été rapportées en Italie (Agerola, près d'Amalfi, en Campanie) par le général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de gouverneur d'Afghanistan (1835-1843). Le général Avitabile a contribué directement à l'acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la mozzarella.
Selon d'autres sources, le buffle a été introduit en Italie au VII siècle, mais les références aux transformations fromagères obtenues avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du XII siècle. Jusqu’alors fabriquée en petites quantités, la mozzarella connaît dès la seconde moitié du XVIII siècle, une diffusion considérable dans tout le sud du pays.
Fromage à pâte filée fumé originaire de Campanie dont l'appellation d'origine est préservée en Italie.
Fromage de lactosérum, la ricotta est une transformation laitière typique d'origine italienne disponible dans presque toutes les régions du pays. Elle peut être obtenue à partir de petit lait de bufflonne). Ce fromage est obtenu par coagulation des scléroprotéines, contenues dans la partie liquide du lait qui se sépare durant la précipitation par acidification. Le processus de coagulation de cette protéine est possible à haute température (80-90 °C) : on parle donc de partie recuite (ricotta en italien). Les protéines concernées sont, en particulier, l'albumine et la globuline. Après réchauffement, grâce à une écumoire, on récupère par affleurement la ricotta superficielle.
Les nouvelles techniques utilisent la réaction de saturation par le sel. La partie coagulée par réchauffement est déposée dans des paniers en osier pour permettre l'écoulement du liquide excédent (pour la ricotta du commerce, des moules perforés en plastique sont utilisés).
La ricotta essiccata di bufala voit son appellation d'origine préservée en Italie et est transformée dans la région de Campanie
Souvent fabriqué à partir du lait de vache, ce fromage italien originaire de Campanie est parfois élaboré avec du lait de bufflonne
La stracciatella di bufala est un fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de bufflonne, originaire de la province de Foggia, dans les Pouilles.
Pizza quatre fromages

La pizza quatre fromages (en italien : pizza ai quattro formaggi) est un type de pizza dont la particularité est l'utilisation d'une combinaison de quatre sortes de fromages, généralement fondus ensemble. Plat populaire, c'est un classique des menus des pizzerias.
Traditionnellement, les fromages sont la mozzarella — un composant fondamental, qui maintient l'humidité pendant la cuisson, « protégeant » partiellement les autres fromages de la forte chaleur du four —, le gorgonzola et, selon la région, des fromages locaux comme la fontine et le parmesan mais d'autres variantes incluent le pecorino, le Grana Padano, la scamorza, la ricotta, le taleggio, l'asiago, le provolone fumé ou le caciocavallo. Certains fromages non typiques peuvent être utilisés comme l'édam, l'emmental, le bleu ou encore du fromage de chèvre. Le choix des fromages n'est toutefois pas aléatoire, car tous doivent être entiers ou demi-gras et varier en goût.
Contrairement à d'autres pizzas, comme la pizza napolitaine ou la pizza Margherita, qui ont une histoire ancienne, riche et documentée, la pizza quatre fromages, malgré sa popularité et sa prépondérance, a une origine moins précise, certainement en raison de sa composition peu évidente. Elle serait originaire de la région du Latium au début du XVIII siècle.
Cassata

La cassata, ou cassata siciliana (arabe : quas'at, bacinella et du latin caseum) est un gâteau italien originaire de Sicile, à base de ricotta sucrée (traditionnellement une ricotta de brebis), d’un biscuit de type génoise, de pâte d'amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre, traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques.
Les premières cassata se réduisaient à de la pâte sablée fourrée de ricotta sucrée. Les Arabes introduisirent la canne à sucre, le citron, le cédrat, l'orange amère, la mandarine et l'amande en Sicile entre le IX et le XI siècle. La pâte d’amande qui date, quant à elle, de la période normande (1061-1194), remplaça la pâte sablée. Les Espagnols apportèrent la génoise et le chocolat. Les fruits confits firent leur apparition lors de la période baroque.
La cassata, quand elle est glacée, est proche en goût de la plombières.
Malgré l'apparente simplicité de la recette, il existe d'innombrables variantes locales qui se distinguent par leur typicité : la variante de Palerme, la variante de Messine (moins sucrée), de Catane, de Trapani, de Nissena et de Syracuse (qui se distingue par la présence de couches de génoise et l'absence de glaçage). Il existe également une version en une seule partie, la cassatina.
Le décor va de quelques tranches d'oranges confites à des constructions complexes de motifs en sucre glace, perles colorées et une demi-douzaine de fruits confits différents. On y ajoute parfois des ingrédients supplémentaires comme des pistaches, des pignons, du chocolat, de la cannelle, du marasquin ou encore de l’eau de fleur d'oranger.
L'une des variantes les plus célèbres est la cassata de sainte Agathe, préparée à Catane lors de la fête patronale de la ville. Elle se présente sous la forme de portions individuelles de la forme d’un sein, constituées d’un biscuit farci de crème et recouvert de glaçage blanc et d’une cerise confite, en allusion aux seins de sainte Agathe qui furent arrachés pendant son martyre.
Cannoli

Cannoli (pelafalan dalam bahasa Italia: [kanˈnɔːli]; bahasa Sisilia: cannula) adalah hidangan penutup kue pastri dari Sisilia. Bentuk tunggalnya adalah cannolo ([kanˈnɔːlo]; dalam bahasa Sisilia cannolu), artinya "tabung kecil", dengan etimologi berasal dari bahasa Arab "Qanawat". Cannoli berasal dari Piana degli Albanesi, Sisilia dan merupakan suatu makanan pokok dalam masakan Sisilia. Hidangan ini juga populer dalam masakan Italia-Amerika. Di Italia umumnya dikenal sebagai "cannoli siciliani" (Sicilian cannoli).
Cannoli terdiri dari gulungan adonan pastri yang digoreng sebagai kulitnya, berisi krim manis yang biasanya mengandung ricotta. Ukurannya beragam mulai dari "cannulicchi", dengan ukuran tidak lebih besar dari sebuah jari, sampai yang sebesar kepalan tangan yang dapat ditemukan di Palermo, Sisilia (tepatnya di Piana degli Albanesi).
Mascarpone

Mascarpone adalah keju segar dari Italia yang dibuat dengan menggunakan krim dari susu sapi. Karena pembuatannya menggunakan krim, maka keju ini termasuk ke dalam jenis keju krim. Keju Mascarpone berwarna putih atau kuning serta memiliki tekstur yang sangat lembut dan halus. Mascarpone sering digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti Tiramisu serta sebagai pengganti krim dalam hidangan pasta atau risotto. Dibutuhkan waktu beberapa hari setelah proses pembuatan agar keju ini matang dan siap dikonsumsi. Karena penggunaan krim dan bukan susu, maka Mascarpone memiliki kandungan lemak yang tinggi, yaitu 75%.
Mascarpone pertama kali dibuat di beberapa kota di daerah Lombardy, di Italia sekitar awal ke 16. KOta-kota tersebut adalah Brescia, Cremona, Mantova, Milano dan Sondrio. Ketika itu, keju ini hanya diproduksi pada musim gugur dan musim dingin serta dijual dalam kantong linen. Banyak asumsi mengenai sejarah nama Mascarpone. Ada yang mengatakan bahwa nama tersebut berasal dari bahasa Spanyol, yaitu "mas que bueno" yang berarti "lebih baik dari yang baik". Konon, nama tersebut merupakan peninggalan dari bangsa Spanyol yang dulu pernah menjajah Italia. Pendapat lain mengatakan bahwa nama tersebut merupakan julukan yang berasal dari nama sebuah peternakan di antara Milan dan Pavia, yaitu "Cascina Mascherpa". Selain itu, nama Mascarpone dapat juga berasal dari kata "mascarpia" yang merupakan sebutan lokal untuk keju Ricotta. Keju Ricotta merupakan keju yang mirip dengan Mascarpone dalam cara pembuatannya.
Keju ini berwarna putih atau kuning dengan tekstur yang sangat lembut dan kental. Mascarpone dapat ditemukan dijual di pasar swalayan dalam kemasan bundar. Kandungan lemak yang tinggi membuat keju ini gemuk dan berminyak. Keju ini memiliki bau susu dan krim yang kuat bila masih sangat segar. Mascarpone memiliki rasa yang segar dan manis.
Mascarpone dapat dimakan begitu saja atau dikombinasikan dengan buah-buahan, sirup, ataupun zabaione, yaitu semacam puding susu manis dari Italia. Keju ini dapat digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti kue, puding, atau tiramisu. Selain itu, keju ini juga dapat digunakan sebagai penambah rasa pada hidangan pasta atau pada saus tomat. Mascarpone juga dapat digunakan sebagi pengganti mentega untuk mengentalkan dan memperkaya risotto.
Proses pembuatan Mascarpone memiliki kemiripan dengan pembuatan yoghurt. Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan krim yang mengandung 30% lemak pada suhu 90 °C. Tidak seperti keju-keju lainnya, Mascarpone tidak menggunakan rennet dalam pembuatannya tetapi menggunakan asam sitrat seperti yang terdapat pada jus lemon. Mascarpone kemudian dikeringkan lalu didiamkan hingga dingin dan menjadi kental. Karena pembuatannya yang tidak menggunakan rennet maka Mascarpone pada dasarnya tidak dapat disebut sebagai keju.
Greenfields

8°00′00″S 112°30′05″E﻿ / ﻿8.000023°S 112.501287°E﻿ / -8.000023; 112.501287
Greenfields adalah perusahaan susu kemasan yang berpusat di Malang, Indonesia dan merupakan produsen susu terbesar di Asia Tenggara. Greenfields memiliki pabrik dan 2 peternakan di lereng Gunung Kawi di Malang dan Blitar. Perusahaan ini didirikan pada 14 Maret 1997. Greenfields merupakan produk susu populer di Indonesia, Singapura, Malaysia, Hong Kong, Brunei, dan Filipina.
Di awal 1990-an, negara-negara di Asia Tenggara, termasuk Indonesia, mengalami perkembangan ekonomi yang sangat pesat. Seiring dengan meningkatnya daya beli masyarakat, kebutuhan akan gaya hidup sehat dan bahan makanan berkualitas tinggi juga meningkat. Sayangnya kebutuhan untuk hal tersebut kebanyakan dipenuhi dengan produk-produk impor dan produk lokal, salah satunya susu yang menggunakan susu bubuk impor. Melihat tidak adanya perusahaan peternakan penghasil susu berskala besar, tidak adanya angkatan kerja yang cukup untuk menunjang, dan tidak adanya tanah subur, sumber air serta sumber bahan dasar lainnya. Ini menjadi tantangan yang harus dihadapi oleh sebuah perusahaan susu murni yang bermaksud melayani pasaran domestik Indonesia dan kawasan di sekitarnya dengan memberikan susu murni berkualitas tinggi. Peluang dan berbagai tantangan ini menjadi awal dari terbentuknya PT Greenfields Indonesia.
Pada tanggal 14 Maret 1997, PT Greenfields Indonesia dilahirkan oleh sekelompok usahawan Australia dan Indonesia yang memiliki latar belakang, keahlian, dan pengalaman kuat di bidang agrobisnis. Perusahaan dimulai dengan mengembangkan tanah peternakan di Desa Babadan, Gunung Kawi, Jawa Timur, suatu tempat dengan lingkungan yang sangat ideal untuk sapi-sapi perah khusus. Di bulan April 1999 dimulailah konstruksi fasilitas pengolahan susu yang kemudian mulai beroperasi pada bulan Juni 2000. Susu yang dihasilkan oleh peternakan ini merupakan susu dengan mutu tinggi serta memenuhi syarat terketat dunia dalam mikrobiologi. PT Greenfields Indonesia memproduksi susu pasteurisasi dan susu UHT dalam beberapa jenis, rasa, dan ukuran kemasan yang berbeda. Saat ini, peternakan Greenfields memiliki lebih dari 19.000 ekor sapi Holstein dan Jersey. Di samping melayani pasar domestik, lebih dari 50% hasil produksi PT Greenfields Indonesia dipasarkan di Singapura, Malaysia, Hong Kong, Filipina, dan negara-negara lain di kawasan ini. Saat ini Grenefields telah berkembang dari perusahaan susu menjadi perusahaan dairy yang tidak hanya memproduksi susu namun produk turunan susu lainnya seperti yoghurt, keju, dan whipping cream.
Hidangan Lazio

Masakan Lazio (Cucina Laziale) adalah jenis masakan yang berasal dari regione Lazio, Italia bagian tengah. Masakan Lazio dikaitkan dengan masakan khas Roma yang dimasak dari resep sederhana namun dengan rasa yang kuat. Orang Lazio menciptakan tradisi kuliner berdasarkan cita rasa rakyat jelata dengan menggunakan bahan-bahan masakan yang tersedia. Walau begitu masakan Lazio dilengkapi dengan berbagai jenis bahan yang beragam yang berasal dari lahan pertanian mereka yang subur. Produk-produk utama di daerah ini antara lain adalah berbagai jenis pasta, ikan, keju pecorino, keju ricotta dan sayur-sayuran, terutama artichoke.
Regione Lazio memiliki kebun anggur di kawasan perbukitan Castelli Romani yang menghasilkan berbagai jenis minuman anggur berkualitas seperti, Frascati, Albano, Velletri dan Castelgandolfo. Selain itu terdapat jenis-jenis anggur terkenal lain yang berasal dari kawasan Marino, Colli Albani, Colli Lanuvini, Viterbo dan Frosinone. Kota Montefascone, di dekat danau Bolsena, merupakan penghasil dari anggur Est! Est! Est!.
Ricotta forte

La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido e spalmabile. È tipico dell'Italia meridionale e in particolar modo di Basilicata e Puglia.
A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo. Come gli altri tipi di ricotta, è ottenuta dal siero di latte.
È analoga per preparazione al formaggio cremoso greco kopanisti, e ugualmente fermentata a opera di batteri e lieviti; assume sapore piccante e odore molto intenso, che ricorda all'incirca quello del pecorino di lunga stagionatura, anche grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico.
Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale. Oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta con le acciughe sotto sale. Tipico è anche l'utilizzo come farcitura dei panzerotti fritti.
Ricotta secca

La ricotta secca, o ricotta salata, o ricotta stagionata, in siciliano è una varietà di ricotta ovina, prodotta e apprezzata in particolare nell'Italia meridionale. È un ingrediente fondamentale di piatti della cucina siciliana, come la Pasta alla Norma.
Si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per un sapore e una consistenza più marcati.
Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati "doppifondi", dove le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi ("flocculare") ed a venire quindi in superficie, per poi venire raccolte ed inserite nelle apposite fuscelle.
Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta secca è pronta per il consumo.
Una variante particolare prevede l'aggiunta di peperoncino rosso, che viene inserito direttamente al momento della raccolta e messa in fuscella. La ricotta secca con peperoncino è un ingrediente di alcuni piatti tipici calabresi e pugliesi.
La ricotta salata viene utilizzata al posto del formaggio grattugiato.
La ricotta secca in commercio è prodotta soprattutto con siero di latte di pecora, ma in Sardegna viene prodotta ricotta secca anche con siero di latte di capra, che presenta una consistenza più morbida e la fa utilizzare come prodotto da tavola e non da grattugiare.
Ricotta di fuscella

La ricotta di fuscella è un formaggio fresco di vacca
La denominazione deriva dalla parola napoletana fiscella, presente anche nella lingua italiana letteraria, che indica il cestello forato di forma tronco conica, tradizionalmente fatto di ramoscelli di giunco o vimini intrecciati, nel quale viene trasportata e venduta. Con il termine fuscella viene indicata anche un'attrezzatura casearia comune per ottenere la ricotta, realizzata in materiale plastico adatto all'uso alimentare. Ha una forma di contenitore tronco conico forato con delle piccole fessure.
È un formaggio dalla forma tronco piramidale, ciascuna ricotta ha un peso inferiore ai 2 kg, ha colore bianco porcellana, senza crosta e dalla consistenza pastosa, con sapore delicato e dolce.
Il latte derivato dalla mungitura, che viene utilizzato crudo o pastorizzato, viene filtrato e refrigerato. Successivamente viene salato e portato ad una temperatura di 84-85° e acidificato. Dopo circa trenta minuti, mantenendo la temperatura ai valori precedenti, si separa la massa coagulata che viene disposta in cestelli forati di forma tronco conica, e conservata nel ghiaccio per dieci giorni. Non vengono utilizzati acidi organici o correttori di pH di natura chimica. La fase finale prevede il confezionamento della ricotta all'interno di un involucro protettivo, mantenuto e commercializzato privo del liquido di governo.
La produzione di questo formaggio avviene in tutta la provincia di Napoli, ed è consolidato nel comune di Sant'Anastasia, dove anticamente era presente un fiorente allevamento caprino, il cui latte garantiva la produzione in tutta la regione.
Si consuma da sola e viene impiegata nella preparazione di molti piatti tradizionali della Campania, dalla pasta ripiena ai dolci come la pastiera.
Ricotta di pecora

La ricotta di pecora è una ricotta che viene prodotta con latte ovino secondo un procedimento tradizionale. È un prodotto tipico della Sicilia, e prodotta anche in Sardegna, Campania, Lazio e altre regioni dell'Italia meridionale.
La ricotta di pecora rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Sicilia, stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).
È un prodotto largamente utilizzato nella cucina siciliana, in particolare nei dolci.
Viene prodotta con siero di latte di pecora, latte ovino, sale, ottenuta dall'ebollizione del siero del formaggio.
Appena prodotta viene raccolta in contenitori, un tempo di vimini (fascedde) o in piccoli contenitori fatti di cannucce e legati con giunchi (cavagne). Oggi si usano contenitori di plastica che simulano quelli d'un tempo, ma più igienici.
Formaggi italiani

Questa voce elenca i formaggi italiani più diffusi in ordine alfabetico. Tra parentesi è indicata la zona di produzione.
Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi spalmabili e stagionati, di cui oltre 300 riconosciuti d'origine protetta (DOP, PAT E IGP) 52 dei quali protetti a livello europeo. In termine di volume, l'Italia è la quarta nazione al mondo per produzione di formaggio (1.3 milioni di tonnellate), alle spalle di Stati Uniti, Germania e Francia. La Lombardia è la regione che accumula il maggior numero di formaggi (137).
Qui di seguito sono elencati più di 1.400 formaggi.
リコッタ

リコッタ（伊: ricotta 羅: recocta）は、再び（ri）煮た（cotta）という名の通りチーズ生成過程で生じた乳清(ホエー)を再加熱して作った乳製品である。牛乳を使わないため法令上チーズではない。ミルクの甘みと風味があるさっぱりした味である。南イタリア原産である。
リコッタは非常に古くから作られている乳製品である。エジプト人やシュメール人の時代から始まりギリシャやローマの時代にも多く使用されていた。
元々は羊乳を原料とするチーズを作った時に出たホエーを使っていたので、イタリアでは羊乳製、山羊乳製、水牛乳製、混合乳製など多様な乳種のリコッタが存在している。
しかし開放的な環境で作られる乳製品故に日持ちせず、輸出には適さない。そのため日本に輸入されるものは大規模工場で生産され、クリームを添加したものが大半である。
近年日本では小規模チーズ工房を中心に様々なリコッタを作る試みがなされており、フレッシュなリコッタを手に入れることも可能になってきた。
薪またはガスの直火もしくは蒸気をホエーに通し80-90℃ほどまで加熱することで乳アルブミンを主とする蛋白質を浮かび上がらせ、その凝固物を専用のカゴ、ザルで水分を抜く。最も古い技術では加熱するだけだったが、凝固を促進させるために、何世紀にも渡って、塩や海水も使用されている。生成過程から、ホエイチーズと呼ばれることもある。
乳糖が多く、脂肪分が少ないのでほんのり甘くさっぱりとしていて、裏ごしした豆腐のような食感をもつ。
そのまま食べたり、サラダやパスタなどの料理に使ったり、チーズケーキ、スフォリアテッレ、カンノーロなどの菓子の材料にも使われる。
移動牧畜を行っていた羊飼い、牛飼いたちが日持ちのしないリコッタを市場へ運ぶためイタリア各地でさまざま工夫がなされ、今日では下記のようなさまざまなリコッタバリエーションが存在している。
リコッタフレスカ フレッシュ
リコッタサラータ 塩漬け
リコッタアルフォルノ オーブン焼き
リコッタアフミカータ 燻製
リコッタフォルテ 瓶詰め熟成
日本では2015年10月より種類別名称がチーズから、乳又は乳製品を主原料とする食品に変更された。
THE IDOLM@STER LIVE THE@TER HARMONY

「THE IDOLM@STER LIVE THE@TER HARMONY」（アイドルマスター ライブシアターハーモニー）は、2014年7月30日からLantisよりリリースされているキャラクターソングCDシリーズ。「LTH」と略される。
ソーシャルゲーム『アイドルマスター ミリオンライブ!』のキャラクターソングシリーズ。「LIVE THE@TER PERFORMANCE」（LTP）に続く第2弾となる。
ゲーム本編で2014年5月から導入されたプロデュースモード「プラチナスターライブ編」と連動しており、ゲーム内で結成されたユニットごとのアルバムとなっている。収録曲はユニット用新曲1曲、ユニットメンバー個別新曲各1曲、共通曲1曲の計7曲収録。
初収録の曲は太字で表記する。「ソロ担当」は『LIVE THE@TER SOLO COLLECTION』シリーズでのソロリミックス担当アイドル。
2014年7月30日発売。我那覇響・秋月律子・高槻やよい・双海亜美・水瀬伊織の5人によるユニット「レジェンドデイズ」のアルバム。
2014年7月30日発売。春日未来・伊吹翼・七尾百合子・真壁瑞希・望月杏奈の5人によるユニット「乙女ストーム！」のアルバム。
2014年9月24日発売。最上静香・北上麗花・北沢志保・野々原茜・箱崎星梨花の5人によるユニット「クレシェンドブルー」のアルバム。
2014年9月24日発売。如月千早・エミリー スチュアート・ジュリア・徳川まつり・豊川風花の5人によるユニット「エターナルハーモニー」のアルバム。
2014年11月26日発売。天海春香・周防桃子・福田のり子・松田亜利沙・横山奈緒の5人によるユニット「リコッタ」のアルバム。
2014年11月26日発売。田中琴葉・大神環・高坂海美・所恵美・宮尾美也の5人によるユニット「灼熱少女（バーニングガール）」のアルバム。
2015年1月28日発売。菊地真・萩原雪歩・舞浜歩・三浦あずさ・矢吹可奈の5人によるユニット「BIRTH」のアルバム。
2015年1月28日発売。馬場このみ・木下ひなた・佐竹美奈子・中谷育・双海真美の5人によるユニット「ミックスナッツ」のアルバム。
2015年3月25日発売。星井美希・高山紗代子・天空橋朋花・永吉昴・二階堂千鶴の5人によるユニット「ミルキーウェイ」のアルバム。
2015年3月25日発売。篠宮可憐・四条貴音・島原エレナ・百瀬莉緒・ロコ（伴田路子）の5人によるユニット「ARRIVE」のアルバム。
CDシリーズ『LIVE THE@TER HARMONY』の発売を記念してシークレットイベントが行われた。CD内に封入されている応募券で応募する事で参加できた。各2回ずつ開催された。
羊乳

羊乳（ようにゅう、Sheep's milk、または、ewe's milk）とは、ヒツジが分泌する乳汁のことである。
羊乳は、主に飼育されている家畜化されたヒツジから搾乳して得ている。搾乳を目的として飼育されているヒツジは少ないが、人為選択によって一般的なヒツジよりも多くの乳汁を出す品種が見い出されてきた。例えば、アワシ種（英語版）、イーストフリーシアン種（英語版）、サルダ種（英語版）、ラコーヌ種（英語版）などが知られている。なお、羊乳を搾乳するための機械も各地で開発されてきた。
本来、羊乳はヒツジが子供を育てるために使用するものだが、ヒトは食糧の1つとして利用している。ヒトによる羊乳の用途としては、そのままヒトによって飲用されるより、むしろ主に乳製品の原料として用いられる。特に羊乳を用いたチーズは各地で製造されており、例えば、ギリシャのフェタチーズ、フランスのロックフォール、スペインのケソ・マンチェゴ、イタリアのペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・サルド、リコッタ、マルタのジュベイナなどがある。ヒツジから得られる羊乳は、ウシから得られる牛乳と比べると、1頭当たりから搾乳できる乳汁の量は少ないものの、一般に牛乳よりも乳脂肪、乳固形分、ミネラル分が豊富であり、チーズの製造に適しているためである。この他に羊乳を用いた乳製品としては、ギリシャヨーグルトなどもある。
乳汁の栄養価は個体差（品種差）や摂取している食物や体調などによる変動もあって一定ではない。したがって、あくまで参考値であるものの、以下に牛乳、山羊乳、水牛乳、羊乳の、それぞれ100 ml当たりの栄養価を示す。
シリアでは羊乳を加工し、飲むヨーグルトの「ラバン」や濃縮された「ラブネー」が、イスラエルでは発酵乳の「レベン」や濃縮発酵乳の「レベニー」が作られている。
シリコンバレー

シリコンバレー（Silicon Valley）は、アメリカ合衆国カリフォルニア州北部のサンフランシスコ・ベイエリアの南部に位置しているサンタクララバレーおよびその周辺地域の名称。特定の一箇所を公的に指す地名ではなく、ある程度広い地域一帯の通称として使用される。
名称は、多数の半導体メーカー（半導体の主原料はケイ素、英: silicon）が集まっていたこと、および地形（渓谷、英: valley）に由来する。1955年、ウィリアム・ショックレーの半導体研究を支援するために、アーノルド・ベックマンがショックレー半導体研究所を設立したのが、始まりである。
この地域ではApple、インテル、ナショナル セミコンダクター、Google（Alphabet）、Facebook（Meta）、アプライド・マテリアルズ、Yahoo!、アドビ、シスコシステムズなどに代表されるソフトウェアやインターネット関連企業が多数生まれ、IT企業の一大拠点となっている。
具体的には、北はサンマテオ周辺からサンノゼまでの複数の市を指す。シリコンバレーの中心は、サンノゼ、マウンテンビュー、サニーベール、サンタクララ、クパティーノなどさまざまな都市である。
元々メンローパークにあるスタンフォード大学出の技術者がヒューレット・パッカードなどのエレクトロニクス、コンピュータ企業を設立し、この大学の敷地をスタンフォード・インダストリアル・パークとしてこうした新技術の会社を誘致したのが始まりともいわれている。また、トランジスタの発明者の一人であるウィリアム・ショックレーがこの地にショックレー半導体研究所を設立し、そこを辞めた8人（8人の反逆者）が設立したフェアチャイルドセミコンダクターや、更にそこからインテルをはじめとする多くの半導体企業が生まれたことにちなみシリコンバレーと呼ばれるようになった。
第二次世界大戦前には現在の繁栄からは想像することが困難なくらい、目ぼしい産業は現在のシリコンバレーの地域には存在しなかった。第二次世界大戦中にスタンフォード大学を中心として軍需関連の産業が勃興した。中心的な役割を果たしたのはリットンインダストリーズやアンペックス、ヴァリアン・アソシエイツ、ヒューレットパッカードでシリコンバレーの黎明期に地域の人材の受け皿になった。 その後、半導体産業の発展と共に株式公開が相次ぎ、それらの資金が地域のベンチャー企業に再投資され、正のフィードバックにより好循環が生まれ発展を続ける。
半導体は依然としてこの地域の経済の主要な構成要素で、シリコンバレーは、ソフトウェアとインターネットサービスの革新で近年最も有名になっている。シリコンバレーは、コンピュータのオペレーティングシステム、ソフトウェア、およびユーザーインターフェースに大きな影響を与えた。
発明家のダグラス・エンゲルバートは、NASA、アメリカ空軍、ARPAからの資金により、1960年代半ばと1970年代に、スタンフォード研究所（現在のSRIインターナショナル）でマウスとハイパーテキストベースのコラボレーションツールを発明した。現在、「すべてのデモの母」として知られている。SRIにあるエンゲルバートのオーグメンテイション研究センター（ARC）は、ARPANET（インターネットの前身）の立ち上げとネットワーク情報センター（現在はInterNIC）の立ち上げにも関わっていた。ゼロックスは、1970年代初頭から、エンゲルバートの最高の研究者を何人か雇い、次に、1970年代と1980年代に、ゼロックスのパロアルト研究所（PARC）は、オブジェクト指向プログラミング、グラフィカルユーザーインターフェイス（GUI）、イーサネット、PostScript、およびレーザープリンターで中心的な役割を果した。
ゼロックスはその技術を使用して機器を販売していたが、ほとんどの場合、その技術は他の場所で繁栄していた。ゼロックスの発明のディアスポラは、直接スリーコムとアドビにつながり、間接的には、シスコ、アップル、およびマイクロソフトにつながった。アップルのMacintoshGUIは、主にスティーブ・ジョブズがPARCを訪問し、その後主要な担当者を雇用した結果であった。シスコの推進力は、スタンフォード大学のイーサネットキャンパスネットワークを介してさまざまなプロトコルをルーティングする必要性から生じた。
2010年代においても、起業志望者のほか、商機・人材の獲得やオープンイノベーションを目指す米国内外の企業が相次ぎ進出している。トヨタ自動車など日本企業も含まれる。
それに伴って転入・居住者が急増し、交通渋滞や住宅価格の上昇、それによるホームレス増加といった問題も起きている。こうした過密への対策と、自家用自動車を持ちたがらないミレニアル世代の就労者増加により、公共交通機関の便が良いサンノゼ・ディリドン駅周辺の南部へ向けてシリコンバレーが広がりつつある。
2020年代になっても住宅価格の高騰に歯止めがかからず、遠距離にある安価な住宅地からの通勤も増えている。このためテスラ、オラクル、ヒューレット・パッカード・エンタープライズ、トヨタ北米本社などがテキサス州へ移転している。
多くの先端IT企業がシリコンバレー内に本拠を置いている。以下はFortune 1000にリストされている企業である：
上記に加えてシリコンバレー内に本拠を置く著名な企業は（一部は現存しない）：
正確には以下の大学はシリコンバレーに位置していないが、近隣の研究機関としてこの地に貢献している：
シリコンバレーの成功は、アメリカ全土に知れ渡り、経済が停滞していたアメリカにとって、IT産業の隆盛は経済復活の狼煙となった。そのため、必然的に他地方でも大手、ベンチャー企業や大学、政府などの働きかけによってIT産業が成熟する基盤が築き上げられ、そのうちの幾つかは着実に成果を上げ、成長を遂げた。それに従い、シリコンバレー各地で、大成功の象徴であるシリコンバレーに肖り、愛称や俗称が付けられているようになっている。ここに挙げているのは一部だが、英語版wikipediaを確認すると実に50箇所以上の地域が存在しており、中には基盤や育成土壌は未熟であるが、優秀なベンチャー誘致の手段として名乗っていた例も見られる。
シリコンバレーの成功は世界的にも知れ渡り、各国でIT産業の突出した集積地に「○○○のシリコンバレー」あるいは「シリコン○○○」「○○○のバレー」異名が付けられている。自然発生的にそう呼ばれるようになった他称・通称もあれば、政府などがシリコンバレーをモデルにしていると明言している場合もある。IT以外で企業誘致や起業促進を図る地域も「○○○バレー」と呼ぶ例もある。
日本にはシリコンバレーに当たる確定した地区はないものの、IT企業が特に集積する地区が幾つかある。ニュアンスは違うが、三大電気街をシリコンバレーと呼ぶ向きもある。
尚、1980年代には東北地方の東北自動車道沿線をシリコンロード、熊本県を中心とする九州をシリコンアイランドと呼んでいたことがあり、IC製造など電子機器産業が発達した。しかし、後にNICS（後のNIES）諸国の台頭により、企業が相次いで工場閉鎖、それに伴う衰退により、21世紀以降これらの呼称が使われる機会は急減した。
その一方で、九州では2020年代になると熊本県菊陽町に台湾の企業・TSMCの工場が建設されるなど「日の丸半導体（日本製の半導体とその産業を指す）」再興に向けた動きが活発化しつつあり、「シリコンアイランド復活」というスローガンがメディアなどで取り上げられることが増えている。
オレッキエッテ

オレッキエッテ（イタリア語: Orecchiette）は、イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。
その名の通り小さな「耳（orecchie）」に似た形をしている。ターラント人の間では、未だ「chiancarelle（小石）」または「recchted（小さい耳）」の同義語として使われている。大きさは親指の約3/4くらいで、小さな白いドームのようであり、パスタの中央が薄いものも、表面が粗いものもある。ドーム型でないものもあり、ストラシナーティ（strascinati）としてよく知られている。全ての異なる形で、硬質小麦の穀粉、水、塩だけを使って作る。
最も一般的な料理法は、長時間柔らかくゆでたブロッコリーを木べらなどで潰し、オレッキエッテのくぼみに絡めた料理である。ペンネなど他のショートパスタが使われる事もあるが、オレッキエッテがその形状と厚みの口当たりからブロッコリーと最も相性が良いとされる。地域特有のレシピでは、チーマ・ディ・ラーパ（cima di rapa）（カブの芽、野沢菜に似た葉菜）の使用が見受けられる。サレント半島で特有なレシピでは、トマトソース（肉または肉団子の煮込みまたはブラショーレ（英語版）を、入れるまたは入れない）と羊乳のリコッタ・フォルテ（ricotta forte、強いリコッタ・チーズ）を使うことが見受けられる。
チステルニーノ（BR）では、オレッキエッテは若干精製した軟質小麦の穀粉を使用し、もっと大きくて違う形になり、内部が深く、もっと外耳に似ており、またそれは「司祭の耳」を意味する「Recch' d'privt」である。農民の祭典の古典的なレシピではウサギのラグー入りの調味料を用意する。
オレッキエッテの起源は、イタリアのプッリャ州ではなく、フランスのプロヴァンス地方の可能性が高い。プロヴァンス地方で古くは中世から南フランスの硬質小麦を使用したパスタ状のものを作っていた。パスタは非常に厚く円盤状で、親指で押して中央がへこんでいる。その特有の形は乾燥を促進し、そのため飢饉への備蓄となった。また、長期間の航海に備え大量に船積みされたということである。その後、13世紀にプロヴァンス伯の家系でもあったアンジュー家の南イタリア支配の開始とともに、バジリカータとプッリャ全土に広まった。
プッリャ料理の著名な研究者ルイージ・サーダ教授は、オレッキエッテの起源が12世紀と13世紀の間ノルマン系スエビ族の支配下にあったサンニカンドロ・ディ・バーリの領土にあるとした。サーダ教授によると、オレッキエッテに興味深い特徴があり、それはノルマン系スエビ族の一部地域のイスラエル人コミュニティに対する特有の保護の姿勢に関係し、エステル記に登場する敵ハマンの耳のような、いくつかのヘブライの伝統レシピに起源がある可能性が高い。事例として、スペイン系ユダヤ人またはクロワゼット人（英語版）のいくつかのデザート、ピエモンテ州のオッチターネ渓谷（英語版）のパスタの一種、サンニカンドロのオレッキエッテの遠戚もまた中東の影響の可能性が高い。
中華料理でマオアールトゥオ（簡体字: 猫耳朵、拼音: Māo ěrduo、猫の耳）と呼ばれる麺類は、オレッキエッテに相当する。マオアールトゥオは蒸してソースを添える、またはスープ麺として調理できる。
Gnudi

Gnudi ( palafalan jroning basa Italia: [ˈɲuːdi] ) yaiku pangsit kaya gnocchi sing digawe karo keju ricotta tinimbang kentang, kanthi semolina. Asile asring dadi panganan sing luwih entheng, "bantal", ora kaya gnocchi sing asring kandhel. Gnudi minangka tembung Tuscan sing diadopsi nganggo basa Inggris kanggo istilah Italia "nudi" (wuda), ide kasebut yaiku werni "bantal" ricotta lan bayem (kadang-kadang tanpa bayem, sing uga dikenal minangka ricotta gnocchi) yaiku " ravioli mudo ", kalebu mung isi sing enak tanpa cangkang pasta. Miturut tradhisi, ing Tuscany, pangsit iki disajekake karo mentega lan sage sing wis diobong, disiram karo keju Parmigiano utawa Pecorino Toscano.
Ing Italia, ing sanjabane Tuscany, dheweke uga asring diarani "aneholapreti" (choker pandhita), "malfatti" (digawe kanthi ala) utawa mung "gnocchi di ricotta e spinaci" (ricotta lan bayam gnocchi).
Gnudi dadi sajian populer ing AS sawise versi khusus disajikake ing restoran The Spotted Pig ing New York City .
Mizithra

Mizithra utawa myzithra ( Grikenlan: μυζήθρα [miˈziθra] ) yaiku susu campuran Yunani - keju whey saka wedhus utawa wedhus, utawa kalorone. Didol minangka keju seger, padha karo ricotta Italia, lan keju parut garing uyah, padha karo salata ricotta Italia. Rasio susu karo whey biasane 7 nganti 3.
Utamane diproduksi ing pulau Kreta nanging nyebar ing saindenging Yunani. Intine padha karo Anthotyros sanajan sing pungkasan bisa ngemot susu sapi. Ing Siprus, keju sing padha dikenal kanthi jeneng " Anari " (Αναρή ing basa Yunani, Nor ing basa Siprus Turki, Lor ing basa Turki).
Pastiera

Pastiera napoletana ( palafalan jroning basa Italia: [paˈstjɛːra], Neapolitan: [paˈstjeːrə] ) minangka jinis tart Neapolitan sing digawe karo gandum, endhog, keju ricotta sing dimasak, lan roso nganggo banyu kembang jeruk . Biasane dipangan nalika Paskah . Pasti modern bisa uga ditemokake ing biara Neapolitan. Ana suster sing ora dingerteni pengin jajan kasebut, simbol Wungun, duwe minyak wangi kembang wit oranye sing tuwuh ing kebon biara kasebut. Dheweke nyampur gandum menyang keju ricotta putih, banjur nambahake endhog, simbol urip anyar, banyu sing wangi kembang ing musim semi, jeruk cemara lan rempah-rempah Asia sing arum.
Maneka panulis mbaleni legenda babagan asal usul pastiera. Siji crita nyambungake karo sirene Parthenope, sing Neapolitane matur nuwun amarga nyanyian sing manis kanthi menehi ricotta, glepung, endhog, susu, rempah-rempah, lan gula; Parthenope menehi bahan kasebut kanggo para dewa, sing nggawe pastiera metu saka bahan kasebut. Crita liyane sing nyambung karo perayaan dewi Ceres ing musim semi.
Khoa

Khoa, khoya, utawa mawa minangka salah sawijining bentuk produk susu, asale saka subbawana India, umume digunakake ing masakan anak bawana India, kalebu India, Nepal, Bangladesh lan Pakistan . Iki digawe saka susu sing wis garing utawa susu sing kenthel nalika digawe panas ing wajan sing mbukak. Kelembapan asor luwih murah tinimbang keju seger sing khas kaya ta ricotta .
Cassatella di sant'Agata

Cassatella di sant'Agata ( Sicilian " Dodo Saint Agatha " utawa minni di virgini "dodo prawan"), uga dikenal minangka cassatina siciliana , minangka jajanan tradisional Sisilia saka Catania sing digawe sajrone Festival Saint Agatha .
Kue kasebut bentuke kaya susu kanggo ngurmati Saint Agatha, santo pangreksa Catania, martir Katolik sing disiksa amarga payudarane diiris karo pincer. Saint Agatha wis janji sumpah prawan lan ora gelem omah-omah karo prefektur Romawi Quintianus, sing nglaporake dheweke menyang pejabat berwenang amarga dheweke dadi Kristen nalika penganiayaan ing Decian.
Cassatella di sant'Agata yaiku permen sing bentuke bunder digawe karo kue spons sing direndhem ing rosolio lan diisi ricotta, tetes coklat, lan woh-wohan permen. Sisih njaba ditutupi lapisan putih lan rampung nganggo ceri permen ing ndhuwur. Ricotta digawe saka susu wedhus.
Pasta alla norma

Pasta alla Norma ( palafalan jroning basa Italia: [ˈpasta alla ˈnɔrma] ) minangka pasta lan sajian terong Italia. Iki minangka panganan khas masakan Sisilia asale digawe ing Catania, Sisilia, Italia .
Resep asli digawe nganggo makaroni ( pasta khas Italia), tomat, aubergine goreng (terong), keju parata ricotta salata, lan kemangi
.
Kuwé kèju

Kuwé kèju minangka panganan cuci mulut sing legi sing kalebu siji utawa luwih lapisan. Lapisan utama lan paling kenthel, kalebu campuran keju sing seger lan seger (biasané krim keju utawa ricotta ), endhog, lan gula. Yen ana lapisan ngisor, asring kalebu kerak utawa pangkalan sing digawe saka biskuit sing wis diremuk (utawa biskuit pencernaan ), krupuk graham, jajanan, utawa kadang kue spons . Bisa dipanggang utawa ora dipanggang (biasané digawe adhem).