Bap (alimento)

Ilbap(밥) è unprodotto alimentaretipico dellacucina coreana, realizzato facendo bollire ilriso(o altri cereali comeorzo,sorgo, miglio, riso nero e fagioli) finché l'acqua non si esaurisce. Verdure, frutti di mare e carne possono essere aggiunti per crearne tipi differenti. Esistono molte ricette a base dibap, qualibibimbap,bokkeumbapegimbap.
La parola, generalmente tradotta come "riso" o "riso bollito", ha anche il significato più esteso di "pasto". In questo contesto, ha nomi diversi in base alla persona al quale è servito:jinji(진지) per un anziano,sura(수라) per il re, eme(메) per i defunti nei riti ancestrali. Ilbapè affine ad altre preparazioni dellacucina asiatica, quali ilfàn(饭, 飯)cinesee imeshi(飯)egohan(ご飯)dellacucina giapponese.
Tradizionalmente, ilbapveniva preparato nelgamasot(uncalderonedighisa). Mentre quest'ultimo è stato sostituito in età moderna dallapentola cuociriso elettrica, è ancora in uso ladolsot, una pentola di pietra dal fondo spesso: il riso cucinato in essa e nelgamasotè conosciuto comesotbaped è considerato una leccornia; genera anche piùnurungji(riso bruciato) durante la cottura.
Per cucinare ilbap, il riso viene sfregato e risciacquato numerose volte (l'acqua di lavaggio viene chiamatatteumule viene riciclata nella preparazione, per esempio, di cosmetici). Prima di essere bollito, il riso viene immerso in acqua per trenta minuti per favorire una cottura omogenea. Se si fa uso diriso integraleo cereali a grana più grossa come lelacrime di Giobbe, è necessario che l'immersione duri tutta la notte per evitare che rimangano crudi. Successivamente i cereali vengono cotti. In una normale pentola con il fondo spesso, a fuoco medio-alto e con il coperchio, il riso raggiunge il punto di cottura in circa dieci minuti, poi viene mescolato e lasciato sobbollire a fuoco lento per altri cinque-dieci minuti.
Il riso bruciato sul fondo della pentola viene consumato come spuntino o lasciato in infusione, preparando così una bevanda, ilsungnyung.
Ilbappiù classico è quello a base di solo riso, e viene chiamatossalbap(쌀밥,bapdi riso) o semplicementebap; ha poi nomi diversi in base al colore e al tipo di riso:
Ilbapcucinato con riso e altri cereali si chiamajapgokbap(잡곡밥, "bapdi più cereali"). Nel giorno deldaeboreum, la prima luna piena dell'anno, i coreani mangiano l'ogokbap(오곡밥, "bapdi cinque cereali") fatto conriso glutinoso,miglio,sorgo,fagioli neriefagioli rossi, oppure ilchalbap(찰밥, "bapappiccicoso") di riso glutinoso, fagioli rossi, fagioli neri,castagneegiuggiole.
Quando il riso viene mescolato ad un altro cereale, ilbapcambia nome in base a quest'ultimo:
Alcuni cereali possono essere cotti senza riso. Ilbapdi solo orzo si chiamakkongboribap(꽁보리밥).
Ilbyeolmibap(별미밥, "bapprelibato speciale") obyeolbap(별밥, "bapspeciale") può essere fatto mescolando albapingredienti come verdure, frutti di mare e carne. Per esempio, ilnamulbap(나물밥) si prepara con l'aggiunta di erbenamul. Alcune varietà dibyeolmibapsono:
Oltre che da solo, ilbapviene utilizzato come ingrediente per alcune ricette:
Triturato, ilbapdiventa la farina per preparare itteok.
Ilbapviene consumato ad ogni pasto come accompagnamento alla portata principale, tanto che la domanda "Hai mangiato ilbap?" (밥 먹었어요?,Bap meog-eoss-eo-yo?) è un saluto comune tra amici e familiari.