Brie

Cithakan:Infobox Cheese
Brieinggih punikakèjumawi tèkstur ingkang lunak sakingsususapiingkang dipunpasteurisasiingkang asalipun sakingPrancis. Brie punika dipunproduksiing laladanIle-de-Franceingkang manggèn wonten ing sisihwétankuthaParis. Sadèrèngipun transportasi ingPrancismekar, kèju punika boten saged dipunkintun dhateng laladan sanès kejawi kuthaParis, saéngga tiyang-tiyang asring nyebat "kèju Paris". Kéju Brie Prancis asli ngginakaken susu sapi ingkang boten dipunpasteurisasisaéngga raosipun langkung komplèks.Déné kèju Brie ingkang dipunekspordhateng nagara sanès punika ngginakaken susu sapi ingkang dipunpasteurisasisaéngga saged tahan langkung dangu lan boten gampil kénging infeksi sakingbaktèri.
Brie ingkang dipunsebat minangka "ratu" utawi "ratu" keju punika sampun dipunmangertosi saking abad kaping 8.Atusan taun kepengker, kèju Brie dipuncaosaken minangkaupetidhumateng ratu-ratu Prancis ing jaman mau.Bukti sinerat ingkang tuwa dhéwé babagan kèju punika kapanggihaken wonten ing taun 774 M.Charlemagne, panguwaos Prancis kala punika nyobi kèju Brie lajeng paring dhawuh supados kalih tumpuk kèju mau dipunkintun marang piyambakipun saben taun.Raja Louis XVIugi remen kaliyan kèju punika.Miturut cariyosipun, nalika piyambakipun nembé sekarat punika nyuwun dipunsajèkaken kèju Brie minangka sajèan ingkang pungkasan.Amargi kondhangipun ing kalangan kraton, kèju Brie pikantuk ajejuluk "Raja Kèju lan Kèju Raja-ratu" (Roi de Fromages et Fromage de Rois) déningAndrouetlanChaboting taun1985.
Keju punika gadhah wujud bunder kados kuwé mawi 25 cm dumugi 40 cm. Kèju mawi diameter 15 cm dumugi 22 cm ugi kénging kanggé sesadéan. Bobot saking kèju Brie punika kirang langkung antawisipun 1 kg dumugi 2 kg.Kèju Brie saged kapanggih dipunsadé wonten ing wungkusan kotak kayu.
Kanggé damel kèju Brie punika dipun-ginakaken susu sapi ingkang dipunpanasaken dumugi boten langkung saking 37 °C lanrennetugi dipuntambahaken.Dadihlajeng dipuncithak kanthi ngginakakenséndhokageng ingkang wonten bolonganipun ingkang dipunwastanipelle à brie.Lajeng dadih mau dipunsukaken ing cithakan lan dipungaringaken satunggal dinten.Lajeng dipuntambah malih kaliyansaremkanggé ngimbangi rasa legi saking susu ingkang dipun-ginakaken.Sadèrèngipun dipunmatengaken, jamurPenicillium camembertikaginakaken saéngga kadhapuk kulit kanthi warna putih ing pérangan njawi kèju.Prosès ingkang pungkasan punika pematengan wonten ing gudhang ngandhaping lemah utawiguwaingkang nelasaken wekdal paling sakedhik sekawan minggu.
Wonten manéka variasi saking kèju Brie asli ingkang saged kapanggih, nanging naming kalih jinis kèju Brie ingkang pikantuk sertifikasi AOC.
Kèju kanthi bobot 2.5 - 3 kilogram punika wiwitanipun dipundamel wonten ingMeaux, ing laladan Brie.Brie de Meaux dipundamel saking susu sapi mentah nalika wulanJulidumugiMaret.Tèkstur saking kèju punika lembut kanthi warna ingkang éwah dados kuning pucet nalika mateng.Permukaan saking kèju punika warninipun putih mawi bintik-bintik warna jingga.
Brie de Melun punika gadhah raos ingkang langkung landhep lan ugi langkung asin tinimbang Brie de Meaux. Saking ukuranipun, Brie de Melun gadhah diameter ingkang langkung alit saéngga dipunwastani minangka "adhi" saking Brie de Meaux. Benten kaliyan Brie de Meaux, Brie de Melun boten ngginakakenrennetnalika prosès koagulasi wonten ing susu nanging ngginakakenbakteriaasem laktatlan mbetahaken wekdal ingkang langkung dangu. Wekdal paling sakedhik ingkang dipunbetahaken nalika prosès koagulasi wonten ing Brie de Melun punika 18 jam, déné wonten ing Brie de Meaux namung 30 menit.
Asalipun punika saking kutha ingkang sami kaliyan kèju mau inggih punikaCoulommiersingIle-de-France. Kèju punika ngginakaken prosès pematengan kalih minggu. Ukuran saking kèju punika 1/3 saking ukuran kèju Brie paling ageng mawi rasa ingkang alus. Amargi dipunproduksi déning indhustri lajeng kèju punika saged kapanggih wonten ing pundi kemawon lan wayah menapa kemawon.
Kèju punika sakedhik bènten kaliyan kèju Brie sanèsipun amargi ing lumah kèju punika dipuncaosigodhong pakis. Rasa lan métodhe anggènipun damel kèju punika wonten miripipun kaliyan Coulommiers.
BrieJermanpunika kalebet tiruan saking Brie Prancis. Bobot saking Brie Jerman punika kirang langkung 1 kg dumugi 3 kg ingkang dipunmatengaken kanthi maksimal 4 minggu. Kèju punika ugi wonten ingkang dipuncaosibumbon crakèningkang dipuntambahaken dhateng kèju sadèrèngipun dipunmatengaken.
Kèju punika boten ngginakaken susu sapi, nanging susumenda. Werna saking kèju punika langkung enem tinimbang kèju Brie ingkang kadamel saking susu sapi.