Katalánská kuchyně

Katalánská kuchyněpochází zKatalánska(jedna ze 17 autonomních oblastíŠpanělska, která se nachází na severovýchodě španělského království) a těší se velké tradici, neboť kořeny některých kulinářských postupů sahají až do15. století. Katalánská kuchyně je také velmi rozmanitá a typická neobvyklými kombinacemi. Sestává hlavně z mořských plodů, zeleniny a ovoce. Maso se obvykle servíruje se směsíčesnekuaolivového oleje, která se nazýváalioli. Celkově v sobě katalánská kuchyně nese prvkystředomořské stravy, je tudíž velmi zdravá.Obsahuje prvky kuchyněprovensálské, valencijské aaragonské.
V minulosti byla ovlivněna kulturou a gastronomiířímskou,arabskou,španělskouafrancouzskou.
Rozlišují se tři základní typy této kuchyně:horská, mořská a kuchyně z nížin.
Katalánci si podobně jako další jižní národy pokládají kulturu stolování za velmi důležitou. Velmi zásadní je pro ně také kvalita a čerstvost surovin.
Suroviny záleží na dané oblasti. V horských oblastech je základní surovinou zvěřina. V oblasti nížin se používá zelenina a kuřecí nebo králičí maso. Pro oblast u moře jsou typické mořské plody.
K různě upravovaným masům se často podává směs zeleniny. V Katalánsku se rozlišují tři hlavní druhy zeleninových směsí:
chanfaina, která se skládá z cibule, lilku, papriky a rajčat
picada, která obsahuje česnek, drcené piniové oříšky, petržel a pražené mandle
sofrito, což je směs česneku, cibule, rajčat a petržele
K tomuto typickému katalánskému jídlu stačí pouze 4 suroviny – chléb (v Katalánsku se jakochléboznačuje bílé pečivo podobnébagetám), rajče, sůl a olivový olej. Pa amb tomaquet se připravuje tak, že se plátek chleba vydatně potře rajčetem, posolí se a pokape se olivovým olejem. Může se také přidat česnek. Pa amb tomaquet se obvykle konzumuje spolu se španělskou šunkou (jamón) nebo s typickými, chuťově výraznými katalánskými uzeninami či ke katalánské tlačence (butifarra).
Tento recept je starý a také velmi praktický. Chléb totiž velmi rychle tvrdne, ale díky rajčeti se opět stává chutným.
Escalivada je dalším typickým katalánským jídlem. V minulosti se escalivada připravovala tak, že se zelenina opékala nad ohněm a odtud se také odvozuje název pokrmu (katalánskéescalivar= péci nad ohněm). Připravuje se zlilku, červené papriky, rajčat,cibulea olivového oleje. Lilek se spolu s ostatní zeleninou upeče a tato zeleninová směs se konzumuje společně s masem nebo jako předkrm s chlebem a rajčetem.
Paellapochází zValenciea je to typický pokrm v celé východní oblasti Španělska. Připravuje se z rýže, zeleniny a koření, dále obsahuje maso, které je obvykle králičí nebo kachní a v některých oblastech se nahrazuje mořskými plody. Svoji typickou žlutou barvu má paella díkyšafránu.
Jedná se o typický dezert, kterým je vanilkový puding s karamelem a svojí konzistencí připomíná francouzské Crème brûlée.
Tradičně se připravuje 19. března na svátek Sv. Josefa. Může se také ozdobit ananasem a zapéct v troubě.
Katalánskátortillaje velmi podobná tortille španělské. Základem tortilly jsouvejceabrambory. Dále se může přidat cibule,špenátnebopaprika. Možností je zde mnoho. Velké oblibě se také těší sendviče plněné tortillou.
Patatas Braves jsou osmažené brambory s omáčkou, jejíž složení je v každé rodině lehce odlišné. Základem omáčky jerajčatový protlak, do kterého se přidáváocet,chilli,olivový olejnebomajonézaa další ingredience dle rodinné tradice.
Katalánská omáčka vyráběná z bylinek a olivového oleje.