Nian gao

IlNian gao(caratteri cinesi: 年糕;pinyin: nián'gāo; traduzione:torta dell'anno), chiamato ancheTorta di Riso,Torta dell'AnnooTorta delCapodanno cineseè un dolce preparato conriso glutinoso, disponibile nei negozi di cibi per la salute e nei supermercati in tutta l'Asia, e consumato nellacucina cinesesoprattutto nel periodo delle festività del capodanno lunare. È considerato un cibo portafortuna per l'anno a venire, in quanto il suo suono è omofono di "anno migliore".
Nonostante le numerose variazioni della ricetta, è sempre presente il punto fondamentale costituito dal riso glutinoso, che viene triturato o ammassato a formare una pasta o, a seconda del luogo, semplicemente sciolto in una formina e cotto una seconda volta per stabilizzare gli ingredienti. Le varietà delnian gaocambiano a seconda della regione in cui esso viene preparato. Le più famose sono le varietà diShanghai, delFujiane quellacantonese, originatasi nelGuangdong.
Ilnian gaodiShanghai, meglio noto comegnocchi di riso, viene spesso avvolto in un tondino soffice, per essere poi tagliato, oppure saltato in padella e aggiunto nelle zuppe. A seconda dei diversi metodi di cottura, ilnian gaoavrà una consistenza soffice o gommosa. La versione diShanghaiè fatta con riso non glutinoso e rimane di colore bianco; quest'ultima caratteristica è considerata sua distintiva.
Il metodo più comune di cucinare ilnian gaoè saltarlo in padella, dopodiché il nome del piatto cambierà inchao nian gao(炒年糕). Vi sono tre tipi differenti dichao nian gao: il primo è un piatto molto saporito, a cui vengono aggiunti diversi tipi di carne (manzoomaiale) e vegetali (cavolfioreosedano). Il secondo piatto è una versione dolce, addolcito con lozucchero biancoclassico, mentre l'ultima versione è insapore, spesso consumata per la sua piacevole consistenza gommosa.
La varietà dinian gaodelGuangdongviene solitamente addolcita conzucchero di canna, assumendo così un colore giallo scuro. La pasta viene versata in un tegame per torte e cotta ulteriormente al vapore per stabilire gli ingredienti, finché si solidifica. Viene servita in fette spesse e collose, può essere mangiata così com'è oppure insaporita conacqua di roseopasta di fagioli rossi.
Dopo la bollitura al vapore, ilnian gaopuò anche essere fritto in padella con l'aggiunta di uovo, in questo caso verrà chiamatojian nian gao(煎年糕). Dopo la frittura il dolce rimane leggermente croccante all'esterno, e pastoso all'interno. Durante i festeggiamenti delCapodanno cinese, viene tagliato in pezzi quadrati e servito insieme ad altre torte quali quella ditaroe quella dicastagne d'acqua.
InGiapponeed inCoreasono presenti dolci simili, il cui ingrediente principale è il riso glutinoso, e sono conosciuti rispettivamente comemochietteok(sebbene quest'ultimo possa essere preparato anche con del riso non glutinoso). Ilnian gaoè ampiamente consumato anche nelleFilippinedurante le festività delCapodanno cinese, dove è conosciuto anche con il nome ditikoy(甜粿), derivante dal dialetto minnan. InBirmania, infine, esso è chiamatotikay.
Nelle diverse nazioni asiatiche, la torta è stata variata con l'aggiunta di ingredienti diversi, quali lapasta di fagioli rossio lapasta di semi di loto.