Cupcake

Uncupcake(anglicisme),petit gâteauougâtelet(oufairy cake, « gâteau de fée » comme il est connu enAngleterre) est un petitgâteaud'origine américaine souvent très coloré en portion individuelle, ayant la forme dumuffin. Le cupcake est cuit dans un moule en papier et généralement recouvert de glaçage et parfois décoré.
Le termecupcakeest mentionné pour la première fois dans le livreE. Leslie’s Receiptspublié en 1829.  Le cupcake est un gâteau ensuite devenu  très populaire dans lesannées 1950. C'était à l'origine le gâteau des ménagères. Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesurecup(tasseen anglais), dans lessystèmes de mesures impérial et américain, basé sur le volume et non le poids. Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de «number cake» ou «1234 cake», en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser, à savoir : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.
Une autre explication viendrait plus du contenant que du contenu. En effet, quand les moules n’existaient pas, les gâteaux étaient cuits dans des pots enterre cuite, des sortes deramequins. Le nom «fairy cake» vient de l’explication pleine d’imagination de sa taille : il correspondrait à la portion d’unefée.
Très en vogue dans les années 1950, le cupcake était réalisé pour toutes sortes d’occasions, goûters d’anniversaire,Halloween, l'Action de Grâceou mêmeNoël. Puis il a perdu tout son attrait jusqu’au début desannées 2000et son apparition dans la série téléviséeSex and the City. Le gâteau revient a la mode dans les années 2010.
La base du cupcake reste toujours la même, à savoir :beurre,sucre,farineetœuf. Presque toutes les recettes degénoisepeuvent convenir pour la réalisation de cupcakes. En raison de leurs petites tailles, les cupcakes cuisent beaucoup plus vite que des gâteaux traditionnels.
Ensuite les cupcakes peuvent être agrémentés devanilleou de zeste de citron par exemple, en fonction des goûts du pâtissier.
Pour finir, les cupcakes se déclinent aujourd'hui à l'infini avec des goûts comme à laTarte au citron meringuée, ou même salés souvent proposés enApéritif dînatoire.
Il s’agit de l’élément marquant du cupcake au visuel : son glaçage. À l'origine, le glaçage est salé (cream cheese) mais il s'est peu à peu transformé en un glaçage sucré. En fonction des goûts, le glaçage peut être à lacrème au beurre, crème montée,mascarponeoucrème chantilly. Ensuite, il peut même être coloré et saupoudré de vermicelles colorés.
À l’origine, les cupcakes étaient cuits dans des contenants individuels comme des tasses à thé en terre cuite qui supportaient la chaleur.
Aujourd’hui, il existe des moules faits spécialement pour les cupcakes, similaires aux moules à muffin. Ils sont le plus souvent en métal, avec ou sans revêtement antiadhésif, et de plus en plus ensilicone. Ils peuvent comporter six empreintes pour les cupcakes de grandes tailles, douze empreintes pour les cupcakes standards ou encore vingt-quatre empreintes pour les mini cupcakes. La taille standard est de 76mmde diamètre pour 33mmde hauteur.
Il est possible d’utiliser descaissettesqui sont le plus souvent en papier. Il en existe de toutes tailles et couleurs, et il suffit de les placer dans le moule directement. Cela facilite le démoulage du petit gâteau et le nettoyage du moule. De plus cette option présente divers atouts que ça soit d’un point de vue hygiénique (s’ils passent de main en main) ou alors pour une meilleure présentation du cupcake.
On trouve aussi des caissettes enaluminiumou en silicone non jetables. L’avantage de ces caissettes est qu’elles peuvent tenir toutes seules et donc être placées directement sur la plaque du four, un plus pour les personnes ne possédant pas de moule à cupcakes oumuffins. Certaines caissettes sont faites dans un papier plus épais offrant les mêmes avantages. Pour ceux qui n’en ont pas, ils peuvent superposer deux ou trois caissettes normales pour obtenir le même effet.