محصول حبوب

محاصيل الحبوبأوالغلةهيأعشابتمت زراعتها في الغالب لاستخدام حبوبها كغذاء.الحبوب بشكل عام غنيةبالكربوهيدرات. في بعضالدول الناميةتعد الحبوبكالأرزوالذرةوالقمحعنصرًا أساسيًا يغلب على طعام الفرد، بينما في الدول المتطورة تدخل الحبوب ضمن عناصر الطعام اليومية إلا أنها لا تعد عنصرًا أساسيًا دومًا. محاصيل الحبوب هي قسم منالمحاصيل الحقلية. هناك العديد من أنواع الحبوب، أشهرها:القمحوالذرةوالأرزوالشعيروالشوفانوالشيلم. بالإضافة إلى كونها طعام أساسيللإنسان، تستخدم الحبوبكعلفللحيوانات الداجنة.
الحبوبأيالعشبالمزروعة المستخدمة لمكونات الطعام (نباتيا، وهو نوع منالمحاصيلتسمىبرة)، ويتألف منالسويداء،الجرثومية،والنخالة. قد يشير المصطلح أيضًا إلى الحبوب الناتجة نفسها (تحديدًا «حبوب الحبوب»).تُزرع محاصيل الحبوببكميات أكبر من أي نوع اخر وتوفر طاقة غذائية اعلى من أي نوع من المحاصيلوبالتالي فهيمحاصيل أساسية. الحبوب الصالحة للأكل من العائلات النباتية الأخرى، مثلالحنطة السوداء،الكينواوشيا، ويشار إليها باسمالحبوب الكاذبة.
في شكل الحبوب الكاملةالطبيعية وغير المصنعة، تعتبر الحبوب مصدرًا غنيًاللفيتاميناتوالمعادنوالكربوهيدراتوالدهونوالزيوتوالبروتين. عندما تُعالج عن طريق إزالة النخالة والجراثيم، فإن السويداء المتبقي يتكون في الغالب من الكربوهيدرات. في بعضالبلدان النامية، تشكل الحبوب على شكلأرزأوقمحأودخنأوذرةغالبية القوت اليومي. فيالبلدان المتقدمة، يكون استهلاك الحبوب معتدلاً ومتنوعًا ولكنه لا يزال كبيرًا، بشكل أساسي في شكل حبوب مكررة ومعالجة.
كلمة «حبوب» مشتقة منسيريس، إلهة الحصاد والزراعة الرومانية.
سمحت الزراعةبدعم عدد متزايد من السكان، مما أدى إلى مجتمعات أكبر وفي النهاية تطوير المدن. كما خلقت الحاجة إلى تنظيم أكبر للسلطة السياسية (وخلقالتقسيم الطبقي الاجتماعي)، حيث كان لا بد من اتخاذ قرارات فيما يتعلقبتخصيص العمالة والحصادوحقوق الوصول إلى المياه والأرض. ولدت الزراعة عدم الحركة، حيث استقر السكان لفترات طويلة من الزمن، مما أدى إلى تراكم السلع المادية.
تظهر القرى المبكرة منالعصر الحجري الحديثدليلاً على تطور معالجة الحبوب.بلاد الشامهي الموطن القديم لأسلاف القمحوالشعيروالبازلاء، حيث كان مقر العديد من هذه القرى. هناك أدلة على زراعة الحبوب فيسوريامنذ حوالي 9000 عام. تم تدجين كل من القمح والشعيروالجاوداروالشوفانوبذور الكتانفي الهلال الخصيبخلال أوائل العصر الحجري الحديث. خلال نفس الفترة،بدأ المزارعون في الصينفي زراعة الأرز والدخن باستخدام الفيضانات والحرائق من صنع الإنسان كجزء من نظام الزراعة الخاص بهم.تم تدجين محاصيل الألياف في وقت مبكر مثل المحاصيل الغذائية، مع تدجين الصينللقنب،ويتم تطوير القطنبشكل مستقل في إفريقيا وأمريكا الجنوبية، وتدجين الكتان فيغرب آسيا.يبدو أن استخدامتعديلات التربة، بما في ذلكالسماد الطبيعيوالأسماكوالسمادوالرماد، قد بدأ مبكرًا وتطور بشكل مستقل في عدة مناطق من العالم، بما في ذلكبلاد ما بين النهرينووادي النيلوشرق آسيا.
تم تدجينالحبوب الأولى من قبل البشر البدائيين في وقت مبكر.منذ حوالي 8000 عام، تم تدجينها من قبل المجتمعات الزراعية القديمة في منطقة الهلال الخصيب.كان قمحالأمر، وقمح إينكورن، والشعير ثلاثة من ما يسمىبالمحاصيل التأسيسية للعصر الحجري الحديثفي تطوير الزراعة. في نفس الوقت تقريبًا، بدأ الدخن وأنواع الأرز في التدجين في شرق آسيا.كما تم تدجين الذرة الرفيعةوالدخن في جنوب الصحراء الكبرى بأفريقيا الغربية.
كانت الحبوب أساسالحضارة الإنسانية. تزامنت حدود الحبوب مع الحدود الحضارية. يشير مصطلحالهلال الخصيبصراحة إلى الاعتماد المكاني للحضارة على الحبوب.رسم سور الصين العظيموالليمون الرومانينفس الحد الشمالي لزراعة الحبوب.امتد طريق الحريرعلى طول حزام الحبوب فيأوراسيا. نصت العديد من المراسيم الإمبراطورية الصينية على أن: «الزراعة هي أساس هذه الإمبراطورية،»بينما كان أساس الزراعة هوالحبوب الخمس.
حددت الحبوب حجم ومدة تعبئة الجيش. لهذا السبب،أطلق شانغ يانغ علىالزراعة والحرب اسم «الواحد».عبّر كل من قوان تشونغوتشانكيا(مؤلفArthashastra)وحنبعلعن مفاهيم متشابهة. في فجر التاريخ، اعتقد السومريون أنه إذا تراجعت الزراعة في دولة ما، فإنإنانا، إلهة الحرب، تترك هذه الحالة.عدة آلهة العصور القديمة مجتمعة مهام ما يسمى شانغ يانغ «واحد» - الزراعة والحرب: الحثيالهة الشمس من ARINNAوالكنعانيينأهمو (Lahmu)والرومانيجانوس. كانت هذه الآلهة مهمة للغاية في وقتهم وتركوا إرثهم حتى اليوم. ما زلنا نبدأ العام بشهر جانوس (يناير). يعتقد اليهود أن عائلة المسيح ستنحدر من بلدة لحمو (بيت لحم). في العبرية،تعني كلمة «بيت لحم»حرفياً «بيت الخبز». يعتقد المسيحيون أنيسوع المسيح، الذي قيل أنه ولد في بيت لحم، هو المسيح المنتظر. لحمو هو السبب في أنالخبز(لحم)والحرب(الملحمة) في اللغة العبرية من نفس الجذر. في الواقع، كانت معظم الإمبراطوريات المزدهرة والثابتة عبر التاريخ في كلا نصفي الكرة الأرضية تتمحور في مناطق خصبة للحبوب.
يقول المؤرخ ماكس أوستروفسكي أن هذا النمط التاريخي لم يتغير أبدًا، ولا حتى فيالعصر الصناعي.وشدد على أن جميع القوى العظمى الحديثة ظلت تقليديًا أولاً وقبل كل شيءقوى الحبوبالعظمى. انتهت «أفضل ساعة» لقوى المحور «بالتحديد في اللحظة التي ألقوا فيها أنفسهم ضد أكبر منطقتين من مناطق تخزين الحبوب» (الولايات المتحدة والاتحاد السوفيتي).جاءت نتيجةالحرب الباردة فيأعقاب أزمة الحبوب الخطيرة وطويلة الأمد السوفييتية، والتي تفاقمت بسبب حظر الحبوب المفروض على الاتحاد السوفياتي في عام 1980.ويطلق عليها «سلة الحبوب في العالم»، وهي الأكثر إنتاجية من «مجسمات الحبوب» تهيمن على العالم منذ ذلك الحين.
بعد تحليل الآلية التي تعمل وراء هذا النمط، أوضح أوستروفسكي أن قوة الحبوب تحدد النسبة المئوية للقوى العاملة المتاحة للقطاعات غير الزراعية بما في ذلك الصناعات الثقيلة الحيوية للقوة العسكرية.وشدد على أن الثورة الصناعية،من حيث التسلسل الزمني، تتبع الثورة الزراعية الحديثة، ومن الناحية المكانية، فإن المناطق الصناعية في العالم مرتبطة بمناطق الحبوب. مأخوذة من الفضاء، ويقال أن خريطة الإضاءة العالمية تشير بأجزاءها الأكثر سطوعًا إلى المناطق الصناعية.تتزامن هذه المناطق مع مناطق الحبوب. صاغ أوستروفسكي مؤشرًا عالميًا للقوة الوطنية صالحًا لجميع الفترات: إجمالي حمولة الحبوب التي ينتجها واحد بالمائة من القوى العاملة في البلاد. في الوقت الحاضر، يوضح هذا المؤشرالتسلسل الهرميالدولي أحادي القطب.
خلال النصف الثاني من القرن العشرين، كانت هناك زيادة كبيرة في إنتاج محاصيل الحبوب عالية الغلة في جميع أنحاء العالم، وخاصة القمح والأرز، وذلك بسبب مبادرة عُرفت باسمالثورة الخضراء.ركزت الاستراتيجيات التي طورتها الثورة الخضراء على درء المجاعة وزيادة الغلة لكل نبات، وكانت ناجحة جدًا في زيادة الغلة الإجمالية لحبوب الحبوب، لكنها لم تعطِ صلة كافية بالجودة الغذائية.تميل هذه المحاصيل الحديثة ذات الغلة العالية إلى الحصول علىبروتيناتمنخفضة الجودة، مع نقص فيالأحماض الأمينية الأساسية، وغنية بالكربوهيدرات، وتفتقر إلىالأحماض الدهنية الأساسيةالمتوازنة والفيتاميناتوالمعادنوعوامل الجودة الأخرى.شهدت ما يسمى بالحبوب القديمة وأنواع الإرث زيادة في شعبيتها مع الحركات «العضوية» في أوائل القرن الحادي والعشرين، ولكن هناك مقايضة في الغلة لكل نبات، مما يضغط على المناطق الفقيرة بالموارد حيث يتم استبدال المحاصيل الغذائية مع المحاصيل النقدية.
في حين أن كل نوع على حدة له خصائصه الخاصة، فإن زراعة جميع محاصيل الحبوب متشابهة. معظمالنباتات الحولية. وبالتالي، فإن الزراعة الواحدة تنتج حصادًا واحدًا. القمحوالجاوداروفول الصويا، والشوفان، والشعير،ومكتوبةهي الحبوب «تبريد للموسم الجديد».هذه نباتات شديدة التحمل تنمو جيدًا في الطقس المعتدل وتتوقف عن النمو في الطقس الحار (حوالي 30 °م (86 °ف) ، لكن هذا يختلف حسب الأنواع والتنوع). حبوب «الموسم الدافئ» طرية وتفضل الطقس الحار. الشعير والجاودار من أصعب أنواع الحبوب، ويمكنهما قضاء الشتاء في المنطقةالقطبية الجنوبيةوسيبيريا. تُزرع العديد من حبوب الفصول الباردة في المناطق الاستوائية. ومع ذلك، فإن بعضها يزرع فقط في المرتفعات الأكثر برودة، حيث «قد» يكون من الممكن زراعة محاصيل متعددة كل عام.
على مدى العقود القليلة الماضية، كان هناك أيضًا اهتمام متزايد بنباتات الحبوبالمعمرة.نشأ هذا الاهتمام بسبب المزايا فيالتحكم في التعرية، وانخفاض الحاجة إلى الأسمدة، والتكاليف المنخفضة المحتملة للمزارع. على الرغم من أن البحث لا يزال في مراحله المبكرة، إلاأن معهد الأرضفيسالينا ، كانساستمكن من إنشاء عدد قليل من الأصناف التي تنتج محصولًا جيدًا إلى حد ما.
تُزرع حبوب الموسم الدافئ في الأراضي المنخفضة الاستوائية على مدار العام وفي المناخات المعتدلة خلال الموسم الخالي من الصقيع. يُزرع الأرز بشكل شائع في الحقول التي غمرتها المياه، على الرغم من أن بعض السلالات تُزرع في أرض جافة. تتكيف الحبوب الأخرى ذات المناخ الدافئ، مثلالذرة الرفيعة، مع الظروف القاحلة.
تتكيف حبوب الفصول الباردة جيدًا مع المناخات المعتدلة. معظم الأنواع من نوع معين إماالشتاءأوالربيع. تزرع أصناف الشتاء في الخريف، وتنبت وتنمو بشكل نباتي، ثم تصبحنائمةخلال الشتاء. تستأنف النمو في فصل الربيع وتنضج في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. يستخدم نظام الزراعة هذا الاستخدام الأمثل للمياه ويحرر الأرض لمحصول آخر في وقت مبكر من موسم النمو.
لا تزهر أصناف الشتاء حتى فصل الربيع لأنها تتطلبالتبني: التعرض لدرجات حرارة منخفضة لفترة زمنية محددة وراثيًا. عندما يكون الشتاء دافئًا جدًا بحيث لا يسمح بالتصنيع أو يتجاوز قساوة المحصول (والتي تختلف حسب الأنواع والتنوع)، يقوم المزارعون بزراعة أصناف الربيع. تُزرع حبوب الربيع في أوائل الربيع وتنضج لاحقًا في نفس الصيف، دون تبخير. تتطلب حبوب الربيع عادةً مزيدًا من الري وإنتاجية أقل من الحبوب الشتوية.
بمجرد أن تزرع نباتات الحبوب بذورها، تكون قد أكملتدورة حياتها. تموت النباتات وتصبح بنية وجافة. يمكن بدء الحصاد بمجرد أن تجف النباتات الأم وحبات بذورها بشكل معقول.
في البلدان المتقدمة، محاصيل الحبوب وعالميا تحصد الآلة، وعادة ما تستخدم فيالجمع بين حصادة، الذي التخفيضات،دراسة،وتذرية بالرياحالحبوب خلال تمريرة واحدة عبر المجال. في البلدان النامية، يتم استخدام مجموعة متنوعة من طرق الحصاد، اعتمادًا على تكلفة العمالة، من الحصادات إلى الأدوات اليدوية مثلالمنجلأومهد الحبوب.
إذا تم حصاد محصول أثناءالطقس الرطب، فقد لا تجف الحبوب بشكل كافٍ في الحقل لمنع تلفها أثناء تخزينها. في هذه الحالة، يتم إرسال الحبوب إلى منشأة تجفيف، حيث تقوم الحرارة الاصطناعية بتجفيفها.
في أمريكا الشمالية، عادةً ما يسلم المزارعون حبوبهم المحصودة حديثًا إلىمصعد الحبوب، وهو مرفق تخزين كبير يجمع محاصيل العديد من المزارعين. يجوز للمزارع بيع الحبوب في وقت التسليم أو الاحتفاظ بملكية حصة من الحبوب في حوض السباحة لبيعها لاحقًا. يجب حماية مرافق التخزين من الآفات الصغيرة الحبيبيةوالقوارضوالطيور.
يوضح الجدول التالي الإنتاج السنوي للحبوب في عام 1961،1980 و2000 و2010 و2018 و2019/2020.
شكلت الذرة والقمح والأرز معًا 89 ٪ من إجمالي إنتاج الحبوب في جميع أنحاء العالم في عام 2012، و43 ٪ من الإمداد العالمي بالطاقةالغذائيةفي عام 2009،بينما انخفض إنتاج الشوفان والجاودار بشكل كبير عن مستويات الستينيات.
تشمل الحبوب الأخرى غير المدرجة فيإحصاءات منظمة الأغذية والزراعةما يلي:
تم أيضًا تدجين العديد من أنواع القمح الأخرى، بعضها في وقت مبكر جدًا في تاريخ الزراعة:
في عام 2013، كان إنتاج الحبوب العالمي رقمًا قياسيًا في ذلك الوقت يبلغ 2521 مليون طن. يقدر إنتاج الحبوب العالمي لعام 2019/2020 الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة في ديسمبر / كانون الأول 2020 بنحو 2,706 مليون طن، وبلغت التوقعات لموسم 2020/2021 2.741 مليون طن.
أفادت منظمة الأغذية والزراعة أن المصدرين الرئيسيين للقمح همالأرجنتينوأسترالياوكنداوالاتحاد الأوروبيوكازاخستانوالاتحاد الروسيوأوكرانياوالولايات المتحدة. المصدرين الرئيسيين للحبوب الخشنة همالأرجنتينوأسترالياوالبرازيلوكنداوالاتحاد الأوروبي والاتحاد الروسيوأوكرانياوالولايات المتحدة. المصدرين الرئيسيين للأرز همالهندوباكستانوتايلاندوالولايات المتحدةوفيتنام.
بعض الحبوب تعاني من نقص فيالحمض الأميني الأساسي،ليسين. هذا هو السبب في أن العديد من الثقافات النباتية، من أجل الحصول على نظام غذائي متوازن، تجمع بين نظامهم الغذائي من الحبوبوالبقوليات. ومع ذلك، فإن العديد من البقوليات تعاني من نقص فيميثيونينالأحماض الأمينية الأساسية، التي تحتوي عليها الحبوب. وبالتالي، فإنمزيجالبقوليات والحبوب يشكل نظامًا غذائيًا متوازنًا للنباتيين. الأمثلة الشائعة لهذه التوليفات هيالدال(العدس) معالأرز منقبلالهنود الجنوبيينوالبنغاليين، والدال بالقمح فيباكستانوشمال الهند،والفاصوليامعتُرتيّة الذرة،والتوفومع الأرز،وزبدة الفول السودانيمع خبز القمح (مثل السندويشات) في العديد من الثقافات الأخرى، بما في ذلك الأمريكتان.يتم التعبير عن كميةالبروتين الخامالمقاسة في الحبوب بتركيز بروتين خام الحبوب.
تحتوي الحبوب علىببتيدات طعام أفيونيةخارجيةتسمىاكسورفينمثلالغلوتيناكسورفين. إنها تحاكي تصرفاتالإندورفينلأنها ترتبطبالمستقبلات الأفيونيةنفسها في الدماغ.
نشرتالمنظمة الدولية للمعاييرISOسلسلة من المعايير المتعلقة بمنتجات الحبوب التي يغطيها ICS 67.060.