Израильская кухня

Израильская кухня— национальнаякухняИзраиля, является частьюсредиземноморской кухни. Имеет связи с традиционнойеврейской кухней.
Посколькусовременный Израильсоздан иммигрантами из многих стран мира, то израильская кухня — симбиоз вкусовых пристрастий представителей разных культур и народов. В ней сочетаются ашкеназская кухня выходцев из Восточной Европы и сефардская кухня евреев Ближнего востока, Испании и стран Средиземноморья;марокканскаяииндийская,русскаяиукраинская,арабскаяикитайская,японскаяи американская,йеменскаяиузбекскаякухни.
В ней используется обилие овощей и фруктов,оливкового масла,рыбы, зелени ибобовых. Вместе с этим, израильская кухня более разнообразна и в ней сочетаются блюда как ашкеназской, так и сефардской традиционных кухонь (существуют и общие дляашкеназовисефардовблюда, как, например,чолнт).
Сочетание европейской и арабской культур в Израиле оказало влияние и на вкусовые привычки и кухню израильтян.
Влияние на израильскую кухню оказывает ииудаизм, с чёткими законамикашрутаизабоя мяса.Годы «режима аскетизма»также сказались на израильской кухне. Именно тогда израильские повара изобрели популярный до сих пор в странесалатизбаклажановсо вкусом печёночного паштетаиптитим— видпасты.
Ашкеназы привнесли в израильскую кухню множество традиционных блюд, таких какгефилте фиш,куриный бульон,регель круша,печёночный паштет,форшмак,мацебрай,кугель,цимес. Ашкеназская традиционнаявыпечка, такая какбейглилихоменташ, тоже стали неотъемлемой частью израильской кухни.
Сефардские евреи привнесли в израильскую кухню такие популярные блюда, каккус-кусимафрум(картофель, фаршированный молотым мясом). К тому же в Израиле популярны и другие блюда сефардской кухни:шакшука(острая яичница с помидорами, луком и болгарским перцем),храйме(рыба под острым соусом),джахнунималауах(блюда из муки, маргарина и сахара),кубэисамбусак(тесто, фаршированное мясом или сыром). Сефардская кухня использует большой выборспецийи зелени.
Восточная (арабская итурецкая) кухня оказала большое влияние на израильскую кухню, вплоть до непрекращающегося спора охумусе.
Как бы то ни было, восточная кухня очень популярна в Израиле, вплоть до того, что изобретённый израильскими поварами острыйсалат, носит название «турецкий». Также пользуется большим спросом в Израиле восточныйфастфуд, вродешаурмыифалафеля, и изобретённая в Израиле «Иерусалимскаясмесь» (меурав иерушалми, состоит из мяса и субпродуктов со специями), и пирожки из слоеного теста —бурекас.
Из сладостей в Израиле наиболее распространеныхоменташ,земелах,имберлах,кихелах,ругелах. Подобная выпечка польско-ашкеназского происхождения очень популярна в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен.
Для израильтян не существует общепризнанного национального напитка. И всё же, в силу древности винодельческой традиции региона, на звание национального напитка Израиля могло бы претендовать вино.
Региональные традиции виноделия были прерваны исламским завоеванием. Отрасль стала восстанавливаться с XIX века, но международное признание израильские вина получили только в 1980-х годах; в настоящее время многие израильские бренды имеют звание вина международного класса. В Израиле имеется более 200 виноделен, включающих несколько десятков промышленных предприятий и множество появившихся в последние десятилетия маленьких виноделен-«бутик». В стране выделяются 5 винодельческих регионов (по квалификацииЕС): Галилея, Самсон, Негев, Шомрон и Иудейские Холмы. На их территории выращивают разнообразные сорта винограда, такие какШардоне,Совиньон,Кабернеи многие другие, из которых производят белые и красные, игристые и марочные вина.
В Израиле первой водку начала выпускать семья Голдов, которая занималась этим ещё в царской России. Основанный ими вЦфатев 1824 году спиртоводочный завод со временем превратился в крупный концерн «Йосеф Голд и сыновья».
В Израиле, как и на всём Ближнем Востоке, довольно популяренарак(анисовая водка); похожий напиток в Греции называютсяузо, в Испании —охьен, на севере африканского материка —махия. Арак легко пьётся в жару, но слабо согревает на холоде. Израильскийаракпроизводится по стандартным технологиям создания анисовой водки и имеет крепость от 40 до 50 градусов.
Из современных ликёров можно выделить созданный в 2012 годуTubi 60.
Существуют 3 основных марки израильского пива:Голдстар(Goldstar) —темный мюнхенский лагер, самое популярное местное пиво; продаётся в бутылках 0,5 и 0,3 литра или на розлив из бочек;Маккаби— более лёгкое и мягкое пиво. Продаётся в бутылках и баночках или на розлив из бочек.Nesher— солодовое пиво, продаётся в бутылках. Кроме того, в магазинах имеется богатый выбор импортного пива, часть из которого (например,Heineken,Carlsberg,Tuborg) производится непосредственно в Израиле по лицензии.
Из горячих напитков в Израиле особой популярностью пользуется кофе.
В Израиле готовят разные виды кофейных напитков:
В кафе и ресторанах к кофе подаются обычно 3 вида сахара на выбор: белый, низкокалорийный и коричневый тростниковый.
В Израиле существуют местные компании, занимающиеся производством чая; самая известная — одна из старейших чайных компаний в мире, основанная в царской РоссииВ. Высоцкий и К°.
Ряд книгКерен Певзнерпо израильской кухне: