Кокосовый рис

Кокосовый рис— блюдо, приготовленное путём замачивания белогорисавкокосовом молокеили приготовления его с кокосовой стружкой. Поскольку и кокос, и рис обычно растут в тропическом климате по всему миру, блюдо «кокосовый рис» встречается во многих культурах, простираясь через экватор отИндийского субконтинента,Юго-Восточной Азии,Южной Америки,Центральной Америки,Восточной АфрикииКарибского бассейна.
В кухне Мьянмы тхамин (как называют там рис), приготовленный на кокосовом молоке, довольно-таки часто употребляется в пищу даже вместо обычного белого риса. Обычно рис готовят на кокосовом молоке, добавляя в блюдо жареный лук и соль для более пикантного аромата.
Кокосовый рис довольно распространён в Индонезии, и каждый регион страны имеет свою собственную «версию» этого блюда. Традиционно его готовят из белого риса, кокосового молока,имбиря, семянпажитника,лимонникаи листьевпандана. Иногда используют индонезийский жёлтый рис с добавлениемкуркумыв качестве красителя и ароматизатора. Также подобным рецептом, особенно популярным впадангской кухне, являются рисовые клёцки.
Наси-лемак(кокосовое молоко и листья пандана) — в переводе «жирный рис» — один из самых популярных рецептов кокосового риса в Малайзии. Такая версия блюда считается национальным блюдом страны.
В тайской кухне сладкий кокосовый рис особо популярен в качестве десерта. Он сделан изклейкого риса, кокосового молока, сахара, соли и воды. Часто блюдо подаётся с ломтиками спелогомангои ложкой кокосового крема сверху (в зависимости от сезона манго может заменяться другими сладкими фруктами). Также популярностью пользуется десерт под названием «Кхао том мат», в котором сладкий банан на пару готовится внутри клейкого риса, завёрнутого в банановый лист. Ещё одно блюдо, «Кхао лам», в котором смесь риса и кокосового молока пропаривается внутри бамбука. Также встречаются варианты этого десерта с большим количеством сахара; в таких случаях оно получается розового или зелёного цвета.
ВИндиикокосовый рис особо известен в южных регионах страны. Традиционно рисбасматиготовится с кокосовым молоком, которое придаёт блюду мягкий кокосовый вкус, и подаётся скарри. Один из способов готовки этого блюда — приготовить отдельно рис, затем смешать его со смесью, состоящей из орехов, приправы карри, кокосовых хлопьев (или кокосовой стружки), поджаренных на кунжутном масле и приправленных паприкой. Также по вкусу добавляются иные специи.
ВШри-Ланкекокосовый рис часто называют «молочным рисом», иликирибатом. Он широко распространён по всей стране, особенно часто подаётся в особых случаях, например, чтобы отметить праздники. Традиционно к нему прилагаетсяlunu miris— пряный луковыйсамбал, приготовленный с красным перцем чили, помидорами, лаймом и солью.
На карибском побережьеКолумбиииПанамыблюдо называется «arroz con coco» и считается типичным гарниром к рыбе. Его готовят из белого риса на основе кокосового молока, смешивая с кокосовой мякотью, солью, сахаром и изюмом.
На карибском побережьеГондурасарис традиционно готовят с кокосовым маслом, кокосовым молоком, чесноком, луком и красной или чёрной фасолью, называя это сытное блюдо простым «рис с фасолью». Блюдо особенно популярно среди гондурасцев африканского происхождения (Гарифуна), но со временем оно стало традиционной едой для всех гондурасцев.
ВПуэрто-Рикококосовый рис обычно подают с рыбой и сладкими бананами. Рис обжаривают с кокосовым маслом и солью, затем добавляют кокосовое молоко чеснок, лук,кинзу,изюмикумкват. В процессе приготовления получившуюся смесь накрывают банановым листом.
Ещё одним популярным блюдом из риса является так называемое «arroz con dulce» (кокосово-рисовый пудинг) — десерт, приготовленный из молока, кокосового молока, кокосовых сливок, изюма, ванили,рома, сахара,имбиряи других специй. Пуэрто-риканский рисовый пудинг также популярен в Колумбии, наКубеи вВенесуэле.
В Нигерии кокосовый рис готовится путем варки риса в соке измельченной мякоти кокоса. Мякоть замачивают в горячей воде, а затем убирают твёрдые частицы, чтобы оставить кокосовое «молоко». Его можно добавлять в основу из томатов или самостоятельно готовить с рисом.