Gastronomía de Irán

Lagastronomía deIránopersase puede considerar una mezcla diversa de características y estilos culinarios provenientes de todas y cada una de sus provincias y regiones. Muy apreciado de la gastronomía de este país es elcaviarconocido internacionalmente.
En la cocina iraní, que es muy sencilla, siempre haypan,verdurasfrescas y agua. Elarrozes un elemento imprescindible en los platos, así como lasal común, lapimientay elzumaque(unaespeciasuave). Existen diversas clases de pan, lo más natural es que se sirva toda la comida de una sola vez, sin un orden preestablecido pero lo que sí es costumbre es comer primero los platos más fuertes y después los más ligeros.
La cocina iraní contiene varias recetas muy sofisticadas que emplean hierbas tales como lamenta, lahierbabuena, elcilantro, etc. La especia más conocida en Irán es elzumaqueque suele ser un acompañante de la mayoría de los platos iraníes. En algunos platos de arroz iraníes se suele incluir bayas en remojo  dezereshk(agracejo).
En la cocina persa se preparan abundantes sopas cuyo contenido puede ser delentejas, defideos, deyogur, con frutos secos, etc. Se conoce elabgusht(también denominadodizípor el recipiente en que se prepara y sirve) se trata de un plato con marcado carácter nacional que consiste en uncocidocon carne de cordero, chucrut ygarbanzosy que se puede considerar un rito a la hora de servir, por terminar la elaboración el propio comensal con un mortero tras servirse. Las distintas regiones de Irán tienen sus particulares maneras de prepararlo y de esta forma se puede encontrar conalubias,berenjenas, con riñones de cordero fritos en aceite, etc.
El plato más conocido en Occidente es elkebabque normalmente se elabora con carne decordero, aunque existen variedades como elchelow kababque es el mismo kebab pero acompañado dearrozy elkabab-e morghconpolloasado. En Irán existe elashque es unasopa, componente básico en la dieta persa, de simple ejecución y muy sabroso, que se puede preparar de diferentes maneras dependiendo de la región donde se deguste. En la zona delCaspiose puede comer kebab deesturióny enTabrizhay una variante de kebab denominada farsi shishlik (o enlengua azerípizola) que consiste en un pincho en el que se ensartan costillas delechaly se acompaña detomatesypimientosverdes, a veces muy picantes. En otras partes del país el acompañante del kebab suele ser elarroz, lostomatesasados, la zanahoria rallada o laremolacha, junto al pan se suelen servir cebollas crudas. También es muy conocido elshirin polo, que consiste en arroz con almendras, cáscara de naranja confitada y pollo sofrito con ajo, pasta de tomate y especias dulces.
Existen ciertos acompañamientos a los platos iraníes (mojallafat) que dependiendo ciertamente de la región son esenciales en la comida (nahar) y en la cena (sham). Estos platos incluyen hierbas frescas denominadassabzi(una mezcla dealbahaca,coriandro,cilantro,tarragon,berro), así como una variedad de panes, denominadosnoon(las variedades son: sangak, lavash, barbari),quesodenominadopanir, muy similar a lafeta,pepinillos,tomates,cebollas,yoguryzumodelimón.
Losencurtidosson realizados envinagre. En la zona delCaspioes muy empleado elsir, compuesto de ajos en vinagreta. Muy frecuente es eltorshí-e jiarshur(pepinillos en salmuera). Elyoguren elfarsi mastforma parte de todo menú diario, se prepara en ensalada, conajo,hierbabuena, se mezcla con fruta fresca y se le añademiel; este plato se puede comer depostre, así como entre platos o como entremés.
Elté(chai) se sirve a la hora del desayuno e inmediatamente antes y después de cada comida y cena. El té se suele tomar en laschaijane(casa de té). En el sigloXIXeran un lugar de encuentro de artistas que acababan pintando las paredes con motivos mitológicos. En la actualidad son lugares con su propia personalidad.
El pan (denominadonanonun) se suele preparar de cuatro formas distintas:
Son muy deseados y poseen mucha fama los dulces deQomyYazd. Los más típicos son elbaglava, compuesto denuecesdulces aceitosas y normalmente cortadas en forma dediamante, el lowz-e-bidmeshk, que es unsauceperfumado, y elsohan, compuesto de harina y nueces dulces. El más popular y asequible en todos los lugares es elkebabi.