Smoothie

Unsmoothie(de l'anglaissmooth, lisse ou onctueux etprononcé/ˈsmuːðiː/en anglais et/smusi/en français) est unerecettetraditionnelledeboissoncrémeusemixée, de lacuisine des États-Unis, à base de jus defruitsentiers, ou delégumesfrais, parfois mélangés à desjus de fruits,produits laitiers(lait, yaourt, fromage blanc),céréales,glace pilée, oucompléments alimentaires...
L'office québécois de la langue françaisepréconise l'expression «frappé aux fruits» pour désigner un smoothie, dans le cadre de son action visant à limiter la diffusion desanglicismesdans la langue française.
À l'origine, les smoothies étaient proposés dans les premiers bars à jus enCaliforniequi existaient depuis le milieu des années 1920. La première chaîne de bars à jus, fondée en 1929 par Julius Freed sous le nom «Orange Julius», comptait une centaine de bars. Freed avait déjà ouvert son premier établissement à Los Angeles en 1926 et y avait créé une boisson mixée à base de jus d'orange, d'eau, de blancs d'œufs, d'extrait de vanille, de sucre et de glace. Cette boisson, originale à cette époque, avait ainsi une consistance crémeuse.
Souvent inspirés desjus de fruitsfrais traditionnels des pays tropicaux, en particulier d'Amérique du Sud, les smoothies ou frappés aux fruits fraîchement pressés se diffusent alors, à partir desannées 1930, depuis la Californie dans tous lesÉtats-Unis.
Après la seconde guerre mondiale et avec l'invention desmixeurs électriques, la préparation et la consommation des smoothies se démocratise en se diffusant en Europe puis dans le monde entier.
Les smoothies deviennent une boisson à la mode à partir desannées 1960, chez les adeptes d'unealimentation saine, en particulier les végétariens. C'est à cette époque que les restaurants dits «health food» (alimentation saine, en français) ont commencé à proposer des smoothies à base de jus de fruits, de purée de fruits et de glace. Plus tard, on en trouve aussi chez les vendeurs decrème glacéeet dans les magasins et restaurantsdiététiques.
Stephen Kuhnau est ainsi considéré comme le pionnier de la commercialisation massive de smoothies. En 1973, il a ouvert un «health food shop» (magasin d'alimentation saine, en français) à laNouvelle-Orléanset a commencé la vente en série de smoothies à base de fruits frais. En 1987, il a fondé avec sa femme Cindy l'entrepriseSmoothie King(en). En 1990, ils ont créé laJamba Juice Companyen Californie, région d'origine des smoothies.
L'entrée lexicographiquedu terme «smoothie» pour nommer cette boisson mixée et onctueuse date de 1983 dans les dictionnaires de référence en langue anglaise. Cependant, ce nom commun existait déjà auparavant avec une tout autre acception , celle d'une personne éduquée et éloquente possédant une grande aisance en public, en particulier en compagnie dugenreopposé. Cette expressionestudiantineetargotique américaineest attestée dès 1928.
De nos jours, on trouve les smoothies dans de très nombreux pays sous forme de produits finis de l'industrie agroalimentairedans la restauration et le commerce en parallèle de la vente artisanale et originelle de smoothies dans les marchés et magasins "haut de gamme".
Dans le commerce et lagrande distribution, les produits définis par le nom « smoothie » sont des boissons à base de fruits mixés (purées de fruits avec pulpe) et de jus de fruits pressés, sanslait, niyaourtajoutés. Sans les jus de fruits qui complètent l'assemblage, le frappé serait une simplepuréede fruits. La plupart des smoothies du commerce sontpasteurisésinstantanément, ce qui permet de conserver au mieux lesvitamineset les saveurs des fruits.
Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle dumilk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il contient principalement des fruits mixés avec peu, voire pas de produit laitier alors que le milk-shake est principalement un mix de produits laitiers (crème glacée, lait, crème) et parfois des fruits. L'aspect crémeux onctueux est obtenu par l'ajout naturel d'air, en mixant avec un blender smoothie la préparation pendant quelques minutes. « Frappé » insiste sur la fraîcheur du produit, alors que «smoothie» insiste sur son onctuosité.
Il existe une infinité de variantes de recettes, en y ajoutant par exemple des saveurs telles que duchocolat, des amandes, dulait de soja, ou duthé vert.
Les ventes de smoothies en magasin et lechiffre d'affairesissus de ces ventes se sont accrus depuis le début desannées 2000auxÉtats-Uniset au sein de l'Union européenne, où la marqueInnocent, positionnée sur le secteur premium, est leader.
En 2008, la sociétéInnocenta annoncé un chiffre d'affaires de105 millionsdelivres sterling(116 millionsd'euros), aux deux tiers auRoyaume-Unitandis que sa filiale française a réalisé un chiffre d'affaires de10 millionsd'euros avec 25 % du marché des smoothies. En 2013, le chiffre d'affaires de cette société atteint300 millionsd'eurosavec une présence de la marque dans 78 % des points de vente de la grande distribution.
En France, ce secteur est uneniche de marchéestimée à30 millionsd'euros, soit 5 % du marché des jus frais. En 2013, le secteur économique français du smoothie est dominé par les marquesInnocent(62 % des ventes) devantTropicana(19 %). Desmarques de distributeurs,Michel et Augustin,Ben & Jerry's(Unilever) et Immedia (Danone) complètent ce marché.