Gastronomía de Castilla y León

LascocinasdeCastilla y de León(España) destacan por losguisosyasados, losvinosde gran calidad, la variedad de susdulces, losembutidosy losquesos. Incluso en determinadas zonas de estas dos regiones pueden encontrarse una importante producción demanzanas,cerezas,castañas,piñones,turrones, etcétera.
Uno de los denominadores comunes a todas las provincias castellanas y leonesas. Esta comunidad tiene una gran riqueza histórica y artística pero no podemos olvidar su también importante riqueza gastronómica. En ella podemos destacar los ricos asados de cochinillos y corderos.
La gastronomía de esta comunidad autónoma tiene su base en loscocidosy losasados, además de un gran surtido dedulces. Destacan los asados decordero, y decochinillo, la caldereta de cordero,  lasmorcillas(morcilla de León,Burgos,morcilla de Salamanca,PalenciaoValladolid), las legumbres (habas de La Bañeza,alubia de Saldaña,judías de El Barco de Ávila,judiones de La Granja,lentejas de la Armuña,garbanzos de Fuentesaúco,garbanzo pedrosillano,garbanzo de pico pardal,lenteja pardinaetcétera) y las humildes y excelentessopas de ajo.
También destacan elcerdoy losembutidos, presentes en todos los territorios de Castilla y de León, pero que alcanzan su cumbre enSalamancacon eljamón de Guijueloy enSegoviacon elchorizo de Cantimpalos, enLeóncon lacecina de León(de vacuno, chivo u otras) o elbotillo del Bierzo, elhornazodeSalamanca. Los quesos son excelentes, como el leonés deValdeóno el palentino delCerrato, elqueso zamoranoo el famosopata de mulo. No deben olvidarse los distintos tipos deempanadas.
Tradicionalmente suele acompañarse todas las comidas conpan, por eso nunca se considerarán completas si falta este ingrediente. Compañeros ideales del pan son los sencillosestofadosde legumbres y verduras, que antaño se comían casi a diario. Lassopa de ajoque tradicionalmente era una comida de campesinos a base de ajo, huevo y pan, aparece hoy en los menús de todos los restaurantes.
Ingredientes fundamentales en las cocinas castellana y en la leonesa son lamanteca de cerdoo elaceite de oliva, elajo, laalmendra, elchorizo, loscocidos, losgarbanzos, elpimentón, los pimientos picantes oguindillas, y elqueso.​
Muy típico es el botillo del Bierzo que es una tripa gruesa en la que se embuten diversos tipos de carne de cerdo adobada: costilla de cerdo (ingrediente principal), rabo, lengua, espinazo; todo ello adobado con sal, pimentón, ajo y especias y posteriormente ahumado y secado también se conoce o fue conozido en otras comarcas (Maragatería, Cabrera, Babia, Laciana, Omaña) y provincias (Sanabra y Aliste en Zamora, y en zonas de la provincia de Palencia) donde sin embargo no consigue el grado de reconocimiento y protección que sí tiene la IGP Botillo del Bierzo (en la que sí entra Laciana). El botillo también es compartido con otras gastronomías del noroeste ibérico como Galicia, Tras-os-Montes (Portugal, donde el "Butelo de Vinhais" alcanza también el rango europeo de Indicación Geográfica Protegida de la UE), Asturias y Cantabria.
No podemos olvidarnos de las hortalizas: la ya famosa Feria del Pimiento en Fresno de la Vega, así como los pimientos del Bierzo (rica comarca gastronómica)
No podía faltar una amplia selección devinos: los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en las buenas mesas leonesas y castellanas. No es de extrañar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como laToro,Cigales,Cebreros,Bierzo,Tierra de León,ArribesD.O. de Ribera del Duero,Ruedaetcétera.
La Ribera del Duero es una de las mejores comarcas vinícolas del mundo, con el tan famoso Vega Sicilia, sin olvidarnos de los vinos del Bierzo.
Los postres de las regiones leonesa y castellana ofrecen una variedad notable:mantecadasdeAstorgao deArcos de Jalón, laempiñonadadeAranda de Duero, las nueces con natasalmantinas, elrebojozamorano, los suspiros de monja deCuéllar, lospestiños, elarroz con leche, elflan, lashojuelas, losNicanores de Boñar, elmembrillo,natillasde Zamora, lasrosquillas,torrijasde pan, o las castellanasyemas de Santa Teresay pastas de San Juan de la Cruzabulenses.​
Los postres y dulces, en ocasiones, son elaboraciones tradicionales de antiguos monasterios y conventos, de los que con frecuencia reciben el nombre: lazos de San Guillermo, yemas de Santa Teresa, de Ávila, rosquillas de Santa Rosa, típicas del monasterio Nuestra Señora de la Piedad de Palencia, bizcochos de San Lorenzo, virutas de San José, rosquillas del Ángel de Zamora,amarguillosy un largo etc. (sólo con verlos se nos hace la boca agua) Las religiosas encargadas de su elaboración dedican tiempo y paciencia a dichos menesteres.
Diversos productos alimentarios de la comunidad están protegidos con diferentes distinciones:Denominación de Origen,Indicación GeográficayMarca de Garantía. Dentro del sector vinícola encontramos más de 10 denominaciones de origen, siendo la más conocida la deRibera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos más representativos de Castilla y León, son el alimento más protegido y extendido, destacando ellechazo de Castilla y León, aunque también son de especial interés por su fama lacarne de Ávilao elcochinillo de Segovia.
Los embutidos, de gran tradición, están representados por lacecina de León, elchorizo de Cantimpaloso eljamón de Guijuelo, entre otros. Elqueso zamoranoposee D.O., al igual que lamantequilla de Soria, y elpan de Valladoliddispone de Marca de Garantía. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: laalubia de La Bañeza, elgarbanzo de Fuentesaúco, lasjudías de El Barco de Ávilao lalenteja de la Armuña, entre otras, y la cereza deLas Caderechasy la de laSierra de Franciatambién están protegidas, al igual que lapera del Bierzo.