البازلاء الهندية (البسلة)

البازلاء الهندية(Cajanus cajan)،المعروف أيضا باسمالعدسي،غرام الأحمرأوالطور،هو أحد أنواعالبقولياتمنالعائلةالبقولية. انتشرت البازلاء الهندية منذ بدايةتدجينالبشر فيشبه القارة الهنديةمنذ 3500 سنة على الأقل، أصبحت بذوره شائعةالغذاءفي آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. يتم استهلاكه على نطاق واسع جدًا فيجنوب آسياوهو مصدر رئيسيللبروتينلسكان شبه القارة الهندية. وهي الاطباق الجانبية للأرز أو الروتي (الخبز المسطح) ولها حالةالنظام الغذائي الأساسيفي جميع أرجاء الهند.
تعود زراعة البازلاء الهندية إلى 3500 سنة على الأقل. ربما يكون مركز المنشأ شبه جزيرة الهند، حيث يوجد أقرب الأقارب البرية (Cajanus cajanifolia) في الغابات الاستوائية المتساقطة الأوراق.تم العثور على المكتشفات الأثرية للبازلاء الهندية التي يرجع تاريخها إلى حوالي 3400 سنة مضت (القرن الثامن قبل الميلاد 14) فيالعصر الحجري الحديثمواقع فيKalaburagi، كارناتاكا(Sanganakallu) ومناطقها الحدودية (Tuljapur الجارحي فيولاية مهاراشتراوفي Gopalpur فيأوريسا)، وكذلك دول جنوب الهند مثل هذه مثل ولاية كيرالا، حيث يطلق عليه Tomara Payaru.من الهند سافرت إلى شرق إفريقيا وغرب إفريقيا. هناك، واجهها الأوروبيون لأول مرة، لذلك حصلوا على اسم بازلاء كونغو. عن طريق تجارة الرقيق، جاءت إلى القارة الأمريكية، ربما في القرن السابع عشر.
اليوم، تزرع البازلاء على نطاق واسع في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في كل من العالمالقديموالعالم الجديد.
ويقدر الإنتاج العالمي من البازلاء الهندية بنحو 4.49 مليون طن.يأتي حوالي 63 ٪ من هذا الإنتاج من الهند. إفريقيا هي المركز الثانوي للتنوع وتساهم في الوقت الحاضر بحوالي 21٪ من الإنتاج العالمي بـ 1.05 مليون طن. تعد ملاوي وتنزانيا وكينيا وموزمبيق وأوغندا المنتجين الرئيسيين في إفريقيا.
ويقدر إجمالي عدد الهكتارات المزروعة للبازلاء الهندية بنحو 5.4 مليون.تستأثر الهند بنسبة 72 ٪ من المساحة المزروعة بالبازلاء أو 3.9 مليون هكتار.
تعتبر البازلاء الهندية أحد محاصيلالبقولياتالهامة للزراعة البعلية في المناطق الاستوائية شبه القاحلة. وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا وأمريكا الوسطى، بهذا الترتيب، هي المناطق الرئيسية الثلاث المنتجة للحمص في العالم. تزرع البازلاء في أكثر من 25 دولة استوائية وشبه استوائية، إما كمحصول وحيد أو مختلط معالحبوب، مثلالذرة الرفيعة(الذرة الرفيعة اللون)، أوالدخن اللؤلؤي(Pennisetum glaucum)، أوالذرة(Zea mays)، أو مع البقوليات الأخرى، مثلالفول السوداني(Arachis hypogaea). كونها بقولًا قادرًا علىالتعايشمعريزوبيا، فإن البكتيريا المرتبطة بالبازلاء الهندية تغني التربة من خلالتثبيت النيتروجينالتكافلي.
يمكن أن تكون البازلاء الهندية من نوع معمر، حيث يمكن أن يستمر المحصول من ثلاث إلى خمس سنوات (على الرغم من انخفاض إنتاج البذور بشكل كبير بعد العامين الأولين)، أو صنف سنوي أكثر ملاءمة لإنتاج البذور.
يزرع المحصول في الأراضي الهامشية من قبل المزارعين الذين يفتقرون إلى الموارد، الذين يزرعون عادةالأصنافالتقليدية المتوسطة والطويلة الأجل (5-11 شهرًا). تم تطوير بازلاء هندية قصيرة المدة (3-4 أشهر) مناسبة لمحاصيل متعددة. تقليديا، استخدام هذه الطرق مثل الأسمدة والأعشاب الضارة والري ومبيدات الآفات هو الحد الأدنى، لذلك مستويات الغلة الحالية منخفضة (المتوسط = 700   كجم / هكتار). ويولى الآن اهتمام أكبر لإدارة المحصول وذلك لارتفاع الطلب بأسعار مجزية.
تتميز البازلاء الهندية بأنها شديدة المقاومة للجفاف ويمكن زراعتها في مناطق تقل كمية الأمطار السنوية الهاطلة عليها عن 650 مم. مع فشل محصول الذرة لمدة ثلاث من أصل خمس سنوات في المناطق المعرضة للجفاف فيكينيا، يهدف اتحاد بقيادة المعهد الدولي لبحوث المحاصيل في المناطق الاستوائية شبه القاحلة (ICRISAT) إلى الترويج للبازلاء الهندية كبديل مقاوم للجفاف. شجعت المشاريع المتعاقبة تسويق البقوليات من خلال تحفيز نمو إنتاج البذور المحلية وشبكات التجار الزراعيين للتوزيع والتسويق. وقد ساعد هذا العمل، الذي تضمن ربط المنتجين بتجار الجملة، على زيادة أسعار المنتجين المحليين بنسبة 20-25٪ في نيروبي ومومباسا. إن التسويق التجاري للبازلاء الهندية يمكّن المزارعين الآن من شراء الأصول، بدءًا من الهواتف المحمولة إلى الأراضي المنتجة والماشية، ويفتح مسارات لهم للخروج من الفقر.
قام جون سبينس،عالم نباتاتوسياسي منترينيداد وتوباغو، بتطوير العديد من أنواع البازلاء التي يمكن حصادها بالآلة،وليسيدويًا.
تقشير حبوب البازلاء الهندية هي عادة قديمة في الهند. في الأيام السابقة كان السحق اليدوي شائعًا. يتم استخدام العديد من الطرق التقليدية التي يمكن تصنيفها على نطاق واسع تحت فئتين:
يشمل نقع الماء وتجفيف الشمس وإزالة القشر.
يشمل استخدام الزيت / الماء، والتجفيف في الشمس، وإزالة القشر. يتم ازالة قشور البازلاء الهندية اعتمادًا على كمية البازلاءا، والمعروفة باسم toordalباللغة الهندية، في المطاحن التي تعمل ميكانيكيًا.
البازلاء هي محصول غذائي (البازلاء المجففة أو الدقيق أو البازلاء الخضراء) ومحصول العلف. بالاشتراك معالحبوب، تصنع البازلاء الهندية وجبة متوازنة بشكل جيد، وبالتالي يفضلها خبراء التغذية كمكون أساسي للوجبات الغذائية المتوازنة. يمكن أن تنبت البازلاء المجففة لفترة وجيزة، ثم تنضج، لنكهة مختلفة عن البازلاء الخضراء أو المجففة. يعزز النبت أيضًا قابلية هضم البازلاء المجففة للهضم من خلال تقليل السكريات غير القابلة للهضم التي كانت ستبقى في البازلاء المجففة المطبوخة.
في الهند، البازلاء الهندية، تسمىtur(तूर) باللغةالماراثية،toordal(तूर दाल) أو "arhar" (अरहर) باللغةالهنديةوarehar ki dalباللغة الأردية،kandhi pappu(కంది పప్పు) فيالتيلجو،thuvara parippaفي ولاية كيرالا وthuvaram paruppuفي تاميل نادو،togari beleفيالكاناداهي واحدة من أكثرالبقولشعبية، كونها مصدرًا مهمًا للبروتين في نظام غذائي نباتي في الغالب. في المناطق التي تنمو فيها، يتم تناول القرون الصغيرة الطازجة كخضروات في أطباق مثل السامبار. تسمى حبوب البازلاء كاملةarhar dalفيالهندية. فيإثيوبيا، يتم أيضًا طهي البراعم والأوراق الصغيرة وأكلها إلى جانب القرون.
في بعض الأماكن، مثل ساحل البحر الكاريبي فيكولومبياوجمهورية الدومينيكانوبنماوهاواي، تزرع البازلاء الهندية للتعليب والاستهلاك. (moro de guandules) هو طعام تقليدي في جمهورية الدومينيكان وهو عبارة عن طبق مصنوع من الأرز والبازلاء الخضراء. تطهى البازلاء الهندية أيضًا كمرق، مع كراتالموز. فيبورتوريكو،تصنع أروز كون غاندولز منالأرزوالبازلاء وهي طبق تقليدي، خاصة خلال موسم عيد الميلاد.ترينيداد وتوباغووغرينادالها طبق خاص بها، يسمىبيلاو، والذي يحتوي على إما لحم البقر أو الدجاج، وأحيانًا اليقطين وقطع ذيل الخنزير المعالج. فيإدارة أتلانتيكوفي كولومبيا، تصنع sopa de guandú con carne salada (أو ببساطة "gandules") من البازلاء الهندية.
على عكس بعض الأجزاء الأخرى من منطقة البحر الكاريبي الكبرى، فيجزر البهاما، يتم استخدام البذور المجففة ذات اللون البني الفاتح من نبات البازلاء (بدلاً من البازلاء الخضراء الطازجة المستخدمة في مكان آخر) لصنع طبق أساسي بهامي، أثقل، مميز «البازلاء والأرز». شريحة من لحم الخنزير أو مكعبات لحم الخنزير مع الجلد (لحم الخنزير المقدد هو بديل شائع)، والبصل المفروم والفلفل الحلو، ومزيج من التوابل كلها في قاع وعاء عميق. تضاف الطماطم ومعجون الطماطم. ثم يضاف الماء مع البازلاء والأرز، ويغلى ببطء حتى ينضج. يصبح الطبق بلون بني داكن متوسط، ناتج عن امتصاص ألوان المكونات الأولية ذات اللون البني ومعجون الطماطم المطبوخ. تمتص البازلاء نفس اللون، لتصبح لونًا بنيًا أكثر قتامة، مما يوفر بعض التباين بينما لا يزال يطغى اللون البني المميز للطبق.
فيتايلاند، تزرع البازلاء الهندية كنبات مضيفللحشرات القشريةالتي تنتج لاك lac ، المكون الرئيسي للشيلاكshellac.
تعتبر البازلاء الهندية في بعض المناطق محصولًا مهمًاللسماد الأخضر، حيث توفر ما يصل إلى 90   كجم نيتروجين لكل هكتار.يمكن أيضًا استخدام السيقان الخشبية من البازلاء كحطب، وسياج، وقش.
وهو مكون مهم لعلف الحيوانات المستخدم في غرب أفريقيا، وخاصة في نيجيريا، حيث يتم زراعته أيضًا. تستخدم الأوراق والقرون والبذور ومخلفات معالجة البذور لتغذية جميع أنواع الماشية.
البازلاء الهندية أول نبات بقوليات يتم تسلسله الكامل للجينوم. تم تنفيذ التسلسل لأول مرة من قبل مجموعة من 31 عالمًا هنديًا من المجلس الهندي للبحوث الزراعية . ثم أعقب ذلك شراكة بحثية عالمية، والمبادرة الدولية لعلم جينوم البازلاء الهندية (IIPG)، بقيادة ICRISAT مع شركاء مثل BGI-Shenzhen (الصين)، ومختبرات الأبحاث الأمريكية مثل جامعة جورجيا، جامعة كاليفورنيا - ديفيس، كولد سبرينج معمل هاربور والمركز الوطني لموارد الجينوم ومعاهد البحث الأوروبية مثل جامعة أيرلندا الوطنية في غالواي. كما تلقت دعمًا من برنامج تحدي الجيل CGIAR ومؤسسة العلوم الوطنية الأمريكية ومساهمة عينية من معاهد البحث المتعاونة.إنها المرة الأولى التي يقود فيها مركز بحث مدعوم من CGIAR مثل ICRISAT تسلسل الجينوم لمحصول غذائي. كان هناك جدل حول هذا لأن CGIAR لم تشارك مع فريق وطني من العلماء وانفصلت عن مبادرة المعرفة الهندية الأمريكية لبدء تسلسلها الخاص بالتوازي.
تم تحديد 616ميكرو الحمض النووي الريبيالناضج و 3919تسلسلًا طويلًا من غير الحمضالنووي في جينوم البازلاء.
تحتوي البازلاء الهندية على مستويات عالية منالبروتينوالأحماض الأمينيةالمهمة مثلالميثيونينواللايسينوالتريبتوفان.
يشير الجدول التالي إلى اكتمال الملف الغذائي لأحماض أمينية مختلفة داخل بذور ناضجة من البازلاء.
كما يتبين من الجدول أعلاه، فإن مزيج الميثيونين + السيستين هو تركيبة الأحماض الأمينية المحدودة الوحيدة في البازلاء. على عكس البذور الناضجة، تكون البذور غير الناضجة بشكل عام أقل في جميع القيم الغذائية، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي (39   ملغ لكل 100 غرام) ولها نسبة دهون أعلى قليلاً. أظهرت الأبحاث أن محتوى البروتين في البذور غير الناضجة ذو جودة أعلى.