Gastronomía de la provincia de León

Lagastronomía de la provincia de Leónes el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de León(España).​ La provincia posee fuertes contrastes geográficos, desde las regiones montañosas del norte que tocan lacordillera cantábricahasta elpáramo leonés. Posee zonas de variada riqueza agrícola y con personalidad propia como son, por ejemploEl BierzoyLa Cabrera.​ Tierra donde elcerdoproduce numerosas variantes dechacinería. La provincia posee una fuerte personalidad en la preparación de algunos platos, no es de extrañar que muchas de las preparaciones y alimentos posean el localismo "de León", como por ejemplo:morcilla de León,cecina de León, o elchorizo de León.
Existen en la provincia dos cocinas bien diferenciadas. La cocina leonesa se ve muy influenciada por lascocina asturianaygallega(un ejemplo es lacachelada leonesao patatas cocidas con chorizo, o el mismolacón con grelosque puede verse por estas tierras leonesas). Asimismo. la zona comprendida porAstorga, lacocina maragata, se caracteriza por platos cargados, uno de sus exponentes es elcocido maragato.
La provincia se ocupó como campamento militarromanode laLegio VI Victrixhacia 29 a. C., su carácter de ciudad campamental se consolidó con el asentamiento definitivo de laLegio VII Geminaa partir del año 74. Formó parte delReino de León, si bien ya desde laBaja Edad Mediala ciudad dejó de tener la importancia de antaño, en parte debido a la pérdida de su independencia tras la integración de la Corona leonesa en laCorona castellana, definitiva desde 1230.
El escritor y gastrónomo francésAlexandre Dumasdejó constancia escrita de lo que era la cocina leonesa en el sigloXIX.
Los ingredientes que posee la provincia son variados debido al fuerte contraste de su orografía y diversos climas que se encuentra en su territorio.​ De esta forma los pastos dan posibilidad a una ganadería vacuna y lanar abundante. Mientras que los páramos ofrecen la posibilidad de cultivos agrícolas diversos. Entre losquesoscabe destacar los deleche de cabradeValdeteja,BabiayPola de Gordón. Son igualmente famosos en la provincia elqueso de vaca de León(de producción muy limitada), elQueso de La Armada(de producción artesanal). De todos ellos el más afamado es el deValdeón.
El cerdo y su sacrificio ofrecen diversos ingredientes famosos a lo largo de la provincia que trascienden a nivelnacional. Tal es el caso de susembutidos. Lamorcilla de cebollaposee en la provincia un nombre propio:morcilla de León. Losbotilloso androllas del Bierzo son embutidos elaborados con los huesosadobadosdel cerdo y curados alhumo.​ EljamóndeVillamanín, lassalchichasdeTrobajo del Camino.  En el terreno de lascecinascabe destacar lacecina de León, siendo conocida igualmente lacecina de chivo(conocida como «cecina de Dios nos libre»). Laganaderíaproporciona diversas fuentes decarne de vacuno, uno de los platos más curiosos es elBatallón de Valencia de Don Juan, así como loscallos a la leonesa. Entre lacorderoy por influenciacastellanase prepara elcordero asadoal modo de Sahagún, deTierra de Camposy deValderas. Se prepara igualmente con las asaduras del cordero lachanfaina. Lasreservas de cazamayor de losMontes de Leónproporcionanjabalíes
La provincia posee casi tres mil kilómetros de ríos donde lapesca fluvialproduce variedades detruchasysalmón. Las truchas se preparan, guisadas,escabechadas,asadas, ensopas, con características propias en cada comarca de la provincia.​ Existen inclusotarta de truchas. La popularidad llega a celebrar laSemana Internacional de la Trucha. Loscangrejos de ríoproporcionan platos como lasopa leonesade cangrejos. Por influencia de la cocina gallega puede verse en algunas zonas de la provincia elpulpo a la gallega, o lasempanadascon su variante denominadaempanada de batallón(oempanada berciana). Lasancas de ranasuelen participar en algunos platos comotortilla(tortilla de ancas de rana) deLa Bañeza.​  De los platos debacalao en salazónse tiene el maragatobacalao al ajoarriero, plato deventasymesones.
En el terreno de las hortalizas cabe destacar el empleo delegumbres. Ejemplos de ellas son: laslentejasdeBabia(preparadas comolentejas con chorizo), lasalubias, que en 2006 obtuvieron laIndicación Geográfica Protegida (IGP)de La Bañeza-León,​ lapinta de León, la 'palmeña jaspeada, la blanca redonda, la cuarentena, etc. Algunas de ellas proporcionan platos característicos de la provincia como es el conocidococido maragato, al igual que laolla berciana. En el terreno de lashortalizasse tienen lospimiento de El Bierzo(bajo laIndicación Geográfica Protegidade “Pimiento asado del Bierzo”​) es un pimiento rojo y algo picante, así como el pimiento de Fresno, que se produce en las tierras del sur de la provincia así como del norte de Zamora. Los pimientos dePonferradase incluyen en las famosasempanadas de batallón. Otros productos hortícolas son losfríjolesdeCurueño, elpuerro de Sahagúncon Marca de Garantía. En algunas preparaciones de carne o pescado intervienen verduras y hortalizas, tal es el caso de los botillos que se suelen cocer junto concoloberzaso del cocido, en el que los garbanzos se sirven con berza. Otras son sólo verduras como lamenestra de Riaño.
De lashayasse suelen aprovechas las bayas denominadashayucos, se suelentostaral fuego. En el terreno de las frutas cabe destacar lasperas, existe una variedad denominada «muslo de dama», lasmanzanas, losarándanosy las cerezas del Bierzo.
Entre las preparaciones de repostería leonesa, se encuentran:
Los vinos de León son conocidos. Los más afamados son los delBierzoyTierra de León. De estos vinos se prepara lalimonada leonesa,coctelde vino, frutas y especias, que es tradicional enSemana Santa. Al acto de tomar limonadas se denominamatar judíos.