Freekeh

Freekeh(terkadang diejafrikeh) ataufarik(bahasa Arab:فريكة/ALA-LC:farīkah; diucapkanfree-kah/ˈfɹiːkə/) adalah hidanganserealyang terbuat darigandum durumhijau (Triticum turgidumvar. durum) yang dipanggang dan digosok untuk memunculkan rasanya. Freekeh adalah hidangan kuno yang berasal dari masakanLevantinedanAfrika Utara,tetapi populer di negara-negara diCekungan Mediteraniatimur, tempat asal gandum durum.
Gandum dipanen saat bulirnya masih hijau dan bijinya masih lunak; kemudian ditumpuk dan dijemur. Tumpukan tersebut dibakar dengan hati-hati sehingga hanya jerami dan sekam yang terbakar. Dalam kondisi ini, kadar air yang tinggi pada benih akan mencegah benih terbakar. Gandum yang dipanggang kemudian ditumbuk dan dijemur untuk mendapatkan rasa, tekstur, dan warna yang seragam. Proses perontokan atau penggosokan biji-bijian inilah yang memberi nama pada makanan ini,farīkatau "digosok". Terakhir, bijinya dipecah menjadi potongan-potongan kecil menyerupaibulgurhijau.
Freekeh terdapat dalam buku masakBagdadawal abad ke-13 sebagaifarīkiyya. Dalam resep tersebut, daging digoreng dengan minyak dan direbus dengan air, garam, dan kulit kayu manis. Kemudian,ketumbarkering diaduk dengan gandum muda ("freekeh") dan dimasak. Terakhir, Freekeh disajikan denganjinten,kayu manis, dan lemak ekor domba segar.
Freekeh disebutkan dalam Alkitab Ibrani dengan istilahqalûy(Ibrani Alkitab: קָל֤וּי, hangus atau dipanggang) ataucarmel(Ibrani Alkitab: כַּרְמֶל), yang menunjukkan bahwa itu digunakan dalam masakan Israel kuno.Misalnya, dalam Kitab Raja-Raja II, dikatakan bahwa Elisa secara ajaib memberi makan sekitar seratus orang dengan roti jelai dan carmel.Alkitab versi Syria menerjemahkan istilah ini menjadi froka, serumpun dengan bahasa Arab freekeh.
DiMesir, freekeh disajikan sebagaiḥamām bi'l-ferīk(merpati diisi dengan gandum hijau). Freekeh juga disiapkan di Mesir dengan bawang bombay dan tomat, dan terkadang dengan ayam.Shūrbat farīk bi'l-mukhadalah sup freekeh dan sumsum tulang dari Tunisia.Freeket lahma, hidanganpilafgandum hijau dengan domba panggang, kacang polong, dan kacang pinus, berasal dariYordania, danshūrba al-farīkadalah sup Palestina dengan gandum hijau dan ayam.
DiSuriah, freekeh biasanya dibuat dengan daging domba, bawang bombay, mentega, almond, lada hitam, kayu manis, jinten, dan garam.
DiTunisiadanAljazair, freekeh biasanya disiapkan sebagai bahan utama sup berbahan dasar tomat yang disebutchorba't frik, yang dianggap sebagai hidangan tradisional nasional.
DiTurki, freekeh dikenal sebagaifirik, dan hidangan pilaf berdasarkan freekeh, disebutfirik pilavı, ditemukan dalam masakan tradisionalAnatoliaSelatan. Ini dapat dikombinasikan denganbulgur; kacang-kacangan sepertibuncisdan berbagai bumbu dan rempah, dan terkadang daging, dapat ditambahkan. Dengan masuknya jutaanpengungsi Suriahsejak tahun 2011,firiktersedia di pasar-pasar di seluruh Turki.
DiPalestina, berbagai macam pilaf freekeh dibuat dengan daging domba, bawang merah, minyak zaitun, kismis, buah plum ceri kering, almond, kacang pinus, lada hitam, kayu manis, jintan, dan garam. serta dalam sup bersama buncis dan daging (daging sapi atau ayam).
Freekeh memiliki kandungan nutrisi yang sebanding denganbiji-bijian sereallainnya, terutamagandum durum, dari mana ia berasal, tergantung padakultivardurum.Durum terkenal karena kandunganproteinnyayang tinggi (20% atau lebih dariNilai Harian, DV),serat makanan,vitamin B, dan beberapamineral makanan, terutamamangan(143% DV) (tabel). Sebelum dipanggang, freekeh mengandung 11% air, 71%karbohidrat, 2,5%lemak, dan 14% protein.