Кофезаменители

Кофезамени́тели—пищевые продуктырастительного происхождения, использующиеся для изготовлениянапитков, несколько напоминающих внешне и по вкусу напитоккофе. В качестве кофезаменителя обычно используются жареныезёрна ячменя,ржи,корни цикорияисвёклы.
Коренные американцы, проживающие на территории нынешних юго-восточныхСоединённых Штатов, варили церемониальный напиток, содержащийкофеин, который  назывался «аси» или «чёрный напиток» из жареных листьев и стеблейIlex vomitoria(падуб яупонский).Европейские колонистыприняли этот напиток в качестве заменителя кофе, который они назвали «кассина».
ВКвебекесеменачёрной акацииисторически использовались в качестве заменителя кофе до того, как стеблевой мотыль уничтожил популяции дерева.
Заменитель кофе из молотого обжаренногонутабыл упомянут немецким писателем в 1793 году.
Кофе изодуванчиковзасвидетельствован ещё в 1830-х годах вСеверной Америке.
Напиток, сваренный из молотого жареного корня цикория, не содержит кофеина, но имеет тёмный цвет и по вкусу очень похож на кофе. Его использовали в качестветравяного чаядо того, как кофе был завезён в Европу. Использование цикория в качестве заменителя кофе стало широко распространенным воФранциив начале 19 века из-за нехватки кофе в результатеконтинентальной блокады. Он использовался во времяГражданской войны в СШАвЛуизианеи остаётся популярным вНовом Орлеане. Цикорий, смешанный с кофе, также популярен вЮжной Индиии известен какиндийский фильтрованный кофе.
Постум— растворимый заменитель кофе, приготовленный из обжаренных пшеничныхотрубей,пшеницыипатоки. Он достиг своего пика популярности в Соединённых Штатах во времяВторой мировой войны, когда кофе был строго ограничен.
Кофезаменители по большей части не содержаткофеинаи поэтому в той или иной степени лишь имитируют вкус напитка. Во многих странахАзииподобные напитки называются заменителями чая и занимают там нишу прохладительных подслащённых напитков. Традиционно кофезаменители получали обжариванием злаков, орехов или кореньев растений. Широко используются для этой цели растения, содержащие полисахаридинулин.
Среди составляющих, используемых для кофезаменителей, -жёлуди,спаржа,солодовыйячмень,морковь, кореньцикория,кукуруза,соевые бобы,хлопковоесемя, кореньодуванчика,рис, жареные бобынута, выпареннаяпатока,хурма,картофельныеочистки,рожь,сладкий картофель,пшеничныеотруби,яблоки,груши,сливы(без косточек),рябина, огородная и сахарнаясвёкла,пастернак,скорцонер,козелец, хлеб (просо,рожь, ячмень, пшеница,полба,овёс, кукуруза), печёный хлеб,вермишель,инжир,финики, разные виды бобовых — вики,люпины,горох, бобы,чечевица, семена спаржи, зёрна винограда, буковые, грецкие, лесные орехи,миндальи его выжимки,арахис, корневищапапоротников,пырей,салеп(корневые клубни лесных орхидей),саго, картофель, семена иглицы, жёлтогоириса, тутовые ягоды, конопляное семя, сладкие рожки, шиповник, семенапажитника,овечий горох, соевые бобы, липовые плоды и тому подобные.
Самыми распространёнными из всех кофезаменителей являются смесицикория. Используют промытые, просушённые и обжаренные корни этого растения. Корень цикория обыкновенного содержит 75 % воды, а одна шестая сухого остатка приходится наинулин— высокомолекулярныйуглевод, при гидролизе дающийглюкозу. Продаётся цикорий в чистом виде, в виде смесей с обжаренными и размолотыми зёрнамиячменя,ржи,овсаипряностями, с добавлением ягодных и плодовых экстрактов, а также в смеси с натуральным кофе.
В эту же категорию можно отнести одуванчиковый кофе и прочие напитки из корнейсемейства астровых.
Во времяВторой мировой войныбольшинство населенияГерманиипилоэрзац-кофе из желудейдуба. Заготавливают спелые крупные жёлуди, зелёного цвета, твёрдые на ощупь (нечервивые), затем сушат. Для приготовления кофейного напитка заготовленные жёлуди промалывают в кофемолке и варят так же, как обыкновенный кофе.
Мугитя— японский напиток, приготовляемый из обжаренных злаков (обычнопшеницыилиячменя). Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают и затем настаивают. Заваривают и пьют холодным. По вкусу напоминает советские кофейные заменители, особенно напиток «Летний». Также бывает в порошке.
Плодгуараныразмером с орехфундук, от глубокого жёлтого до оранжевого цвета окраской, который лопается и открывает одно лилово-коричневое или чёрное семечко. Эти семена, в отличие от прочих суррогатов, содержат кофеин и могут служить заменителем кофе.
Плодытерпентинного дерева, также известного, какфисташка терпентинная(это дерево родственнонастоящей фисташке) издревле используются вКурдистанедля приготовления напитка, похожего на кофе. Уже с начала XX века этот кофе стал продаваться в европейских странах, в первую очередь, во Франции, под названиемкурдский кофе. В России практически не распространён.
В США из корневищатопинамбураготовят диетический кофе. Клубни чистят и режут на кусочки и на две-три минуты заливают кипятком. Затем обсушивают, поджаривают вдуховом шкафу. Измельчают вступкеиликофемолкеи заваривают.
Заменитель кофе получают из поджаренных семянгруши, содержащих большое количество масел.
Заменитель кофе получают из плодовшиповника собачьегои орешковшиповника коричного.
Изореховбукаполучают высококачественное пищевое масло светло-жёлтого цвета. Оно используется в пищевой и кондитерской промышленности. Другим способом обработки получают масло техническое. Остающаяся после отжима масса используется для изготовления заменителя кофе.
Гимнокладус двудомный(бундук канадский) — дерево: в Америке его называюткофейным деревом, так как в прошлом его жареные семена использовались как дешёвый заменитель кофе.
В качестве заменителя кофе могут использоваться семена цветущих сортовбатата.
В 2021 году несколькими биотехнологическими компаниями удалось создать первый в мире искусственный кофе, который всё ещё ожидает своего одобрения регулирующими органами длякоммерциализациив ближайшем будущем. Искусственный кофе удалось произвести с помощью клеточного земледелия вбиореакторах. Компании, создавшие искусственный кофе, получили значительное финансирование для исследования своего продукта, который может иметь аналогичные эффекты, состав и вкус, что и натуральный кофе, при этом искусственный кофе требует значительно меньшеводы,выбросов углеродаи труда для производства, а также не требуетвырубки лесов. Продукты, сравнимые с натуральным кофе на молекулярно-химическом уровне, не будут являться «заменителями кофе», а будут отличаться только методом производства; следовательно, они будут «выращенными в лаборатории».
Ранее, в 2019 году, был продемонстрирован молекулярный кофе, изготовленный из неизвестных растительных материалов икофеина, разработанный американской компаниейAtomo. Однако неясно, насколько состав похож на кофе на молекулярном уровне или с точки зрения его эффектов. Он был выставлен на краткосрочную временную продажу в 2021 году.