Plov

Plov(bahasa Rusia:плов),Pilaf(bahasa Persia:پلو) (variasi ejaan berbagai bahasa:polao,pullao,pilau,pilav, ataupilaff) adalah hidangan dariberasataubulguryang ditumis bersamarempah-rempahdi dalamminyak saminhingga kekuningan dan ditanak dengan airkaldu. Hidangan ini sangat umum dalam masakanTimur Tengah,Asia Tengah,Asia Selatan,Afrika Timur, danAmerika Latin. Plov dapat memakai sayuran bercampur daging (ayam,domba, dankambing), makanan laut (udang,kerang), atau hanya sayuran (vegetarian).
Plov awalnya berasal dari masakanPersiakuno, sebelum menyebar keUzbekistan,Azerbaijan,Turkmenistan, danRusiamenjadi makanan khasnya. Nama hidangan ini berasal dari katapilau(bahasa Turki) yang berarti memasak nasi setelah lebih dulu ditumis denganlemakdaging atauminyak gorenguntuk memperkaya aroma dan menghasilkan nasi yangpera. Beras ditanak dengankaldudaging atau ayam.
Ini adalah makanan pokok dan hidangan populer diAfganistan,Albania,Armenia,Azerbaijan,Bangladesh,Bulgaria,Tiongkok(terutama diXinjiang),Siprus,Georgia,Yunani(terutama diKreta),India,Irak(terutama diKurdistan),Iran,Israel,Kazakhstan,Kenya,Kirgizstan,Mongolia,Nepal,Pakistan,Rumania,Rusia,Serbia,Sri Lanka,Tanzania(terutama diZanzibar),Tajikistan,Turki,Turkmenistan,Uganda, danUzbekistan.
MenurutOxford English Dictionary, Edisi Ketiga (2006) katapilafawalnya berasal daribahasa Inggris Britania, kemudian diasimilasi menjadi bentuk baku bahasa Inggris diAmerika Utarauntuk makanan plov–sebelumnya adalah pinjaman daribahasa Turkiyaitupilav–yang nenek moyang linguistiknya berasal daribahasa Persiayaitupilāfdan ditemukan lebih umum di kamus Amerika Utara daripada katapilau.
Kemudian Ejaanbahasa Inggris BritaniadanPersemakmurandiubah menjadipilau–awalnya bernamapilaf–dan memiliki nenek moyang linguistik yang sama daribahasa Persiapulaw(secara formal disebutpalāv,pilāv, ataupulāvpada abad ke-16), yang garis keturunannya adalah:Hindipulāv(sepiring nasi dan daging),Sanskertapulāka(bola nasi), yang pada gilirannya mungkin keturunan Dravida.Dalambahasa Indonesia, nama makanan ini secara formal dinamakanplovsesuai dengan nama aslinya diAzerbaijan, tetapi ada juga menyebutkanpilafbagi keturunanArab-Indonesia.
Padahal penanaman padi sudah menyebar jauh lebih awal dariAsia SelatankeAsia TengahdanAsia Barat, tetapi pada masaKekhalifahan Abbasiyahlah metode memasak nasi yang mendekati gaya modern memasak plov pada awalnya menyebar melalui wilayah yang luas dariSpanyolkeAfganistan, dan akhirnya ke dunia yang lebih luas.Orang Spanyolmenyebutnyapaella,OrangAsia Selatanmenyebutnyapilau,pullao,danbiryani,berevolusi dari hidangan tersebut.
Menurut penulis K. T. Achaya,wiracaritaIndiaMahabharatamenyebutkan contoh nasi dan daging yang dimasak bersama. Juga, menurut Achaya, "pulao" atau "pallao" digunakan untuk menyebut hidangan nasi dalam karyaSanskertakuno sepertiYājñavalkya Smṛti.Namun, menurut penulis makanan Colleen Taylor Sen danCharles Perrault, dan ahli teori sosialAshis Nandy, referensi ini tidak secara substansial berkorelasi dengan makna dan sejarah yang umum digunakan yang tersirat dalam plov, yang muncul dalam catatanIndiasetelah penaklukanAsia Tengahpadaabad pertengahan.
Demikian pulaAlexander Agungdan pasukannya, berabad-abad sebelumnya, pada abad ke-4 SM, telah dilaporkan sangat terkesan dengan plov asalBaktriadanSogdia, sehingga tentaranya membawa resep tersebut kembali keMakedoniaketika mereka kembali.Ada cerita serupa tentang Alexander yang memperkenalkan plov keSamarqand; namun, mereka dianggap apokrif olehsejarawanseni John Boardman.
Resep plov paling awal yang terdokumentasi berasal dari sarjanaPersiaabad kesepuluhIbnu Sinayang dalam bukunya tentangilmu kedokteranmendedikasikan seluruh bagian untuk menyiapkan berbagaihidangan, termasuk beberapa jenis plov. Saat melakukannya, dia menjelaskan keuntungan dan kerugian dari setiapbarangyang digunakan untuk menyiapkan hidangan. Karenanya,orang Persiamenganggap Ibnu Sina sebagai "bapak" plov modern.Teks-teksArababad ke-13 menjelaskan konsistensi plov bahwa biji-bijian harus berisi dan agak keras menyerupaibiji ladatanpa bubur, yang kemudian setiapbutirnyaharus terpisah tanpa menggumpal.
Sumber utama lain untuk hidangan plov berasal dari filsufIranabad ke-17 Molla Sadra.
Plov menjadi hidangan standar diTimur TengahdanTranskaukasiaselama bertahun-tahun dengan variasi dan inovasi olehPersia,Arab,Turki, danArmenia.
Selama periodeUni Soviet, versi hidanganAsia Tengahmenyebar ke seluruh republik Soviet, menjadi bagian dari masakan umum Soviet.
Kesalahan pengutipan: Ditemukan tag<ref>untuk kelompok bernama "note", tapi tidak ditemukan tag<references group="note"/>yang berkaitan