Spaghetti

Lesspaghetti(/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) ouspaghettissont une variété depâteslongues, fines et cylindriques, typique de lacuisine italienne.
Lesubstantifmasculin« spaghetti » est unempruntà l'italienspaghetti,plurieldespaghetto(«ficelle»),dérivédiminutifdespago(« fil pour ficelle »), lui-même issu dulatin tardifspacus(« cordon, ficelle »). En français, la forme plurielle « spaghetti » est correcte (le singulier correspondant étant « spaghetto », d'usage rare mais néanmoins correct) mais lesrectifications orthographiques de 1990recommandent de ne l'employer que pour le singulier. Le pluriel « spaghettis » est désormais majoritaire.
La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte auXIIsiècle, oùAl Idrissi, dans leLivre de Rogerde 1154, décrit une fabrique de pâtes allongées légèrement arrondies appeléesitrya, de l’arabeitryahqui signifie « pâte fine coupée en bandes », dans la ville deTrabia, à 30 km dePalermeenSicile. Ces pâtes, ancêtres des spaghettis, se diffusent rapidement parce qu’elles sont sèches, et donc moins périssables et plus faciles à transporter.
EnItalie, ils sont préparés selon différentesrecettestraditionnelles, en général sansbouillon, souvent accompagnés d'unesauce tomateet parsemés defromagerâpé (essentiellement duGrana Padano, duparmesanou dupecorino romano).
Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghettis auxfruits de mer», accompagnés de larges tranches dejambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (qu'on trouve même vendus en boîtes dans le nord de l'Europe), contenant une sorte desauceà labolognaiseet des spaghettis déjà cuits.
D'innombrables recettes de pâtes et de sauces existent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis. Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis, parmi lesquelles :
Certaines formes denouillesallongées de lacuisine asiatiqueont un aspect similaire aux spaghettis.
Leswestern spaghetti: parce qu'ils symbolisent précisément l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom au genrecinématographiqueducinéma italiendesannées 1960etannées 1970, c'est-à-dire deswesternsde  stylecinéma américainproduits et dirigés par desmetteurs en scènesitaliens et tournés dans des studios italiens tels queCinecittàdeRome, avec en particuliers desfilms cultedeSergio Leonetels queEt pour quelques dollars de plus(1965),Le Bon, la Brute et le Truand(1966),Il était une fois dans l'Ouest(1969)...
Quand on plie un spaghetti (sec) il ne se casse jamais en deux morceaux, mais en trois ou plus. Ce « mystère du spaghetti », popularisé par le physicien américainRichard Feynman, s'explique par le fait que le spaghetti se brise bien d'abord en deux morceaux, mais qu'ils sont ensuite parcourus par une onde de détente de flexion qui fait transitoirement repasser la contrainte au-dessus du seuil de rupture. Une astuce pour réussir à casser un spaghetti en deux consiste à lui appliquer une certaine torsion avant de le plier.
Expressions dont le nom dérive despaghetti (homonymie):
Parodies autour du spaghetti :