Lamington

Lelamingtonest ungâteautraditionnelaustralienconstitué de rectangles degâteau épongerecouverts d'unglaçageau chocolat (parfois à laframboise) et roulé dans de lanoix de cocoséchée. La préparation appliquée en couche fine est absorbée par l'extérieur du gâteau après un temps de repos, ce qui lui donne une texture particulière. Lelamingtonreste un encas populaire à travers toute l'Australieet laNouvelle-Zélande. Il est appelé affectueusement «lammo» par les Australiens.
Il est composé desucre, debeurre, d'œufs, et il est ensuite enrobé dechocolatet denoix de coco. Ce gâteau a très souvent une forme carrée ou rectangulaire, mais dépasse rarement plus de 5cmde hauteur. Il se sert généralement à la fin du repas, audessert.
Le nom delamingtonviendrait dubaronCharles Cochrane-Baillie,2baron de Lamington,gouverneur du Queenslandentre1896et1901. Plusieurs explications plus ou moins fantaisistes expliquent la relation entre lebaronet le dessert.
Maurice French, unprofesseur émérited'histoire à l'Université du Southern Queensland, qui a étudié la question en profondeur, considère certain le fait que lelamingtona été nommé en l'honneur deLord Lamington, ou en l'honneur de son épouse, Lady Lamington. La plupart des sources privilégient la première option.
L'identité de l'inventeur de la recette a aussi fait l'objet de discussions. La plupart des récits attribuent sa création auchef cuisinierde Lord Lamington d'origine française, Armand Galland, qui aurait été amené à cuisiner à la hâte pour des invités de dernière minute. Utilisant uniquement les ingrédients à sa disposition, Armand Galland aurait découpé des restes d'ungâteau épongeà lavanillecuit la veille, trempé les tranches dans duchocolatavant de les passer dans de lanoix de coco. Impressionné par la création de Armand Galland, les invités des Lamington auraient demandé la recette ultérieurement. Le récit des évènements est appuyé par les mémoires de Lady Lamington. La noix de coco n'était pas d'usage courant dans lacuisine européenneà cette époque, mais Armand Galland y aurait été familiarisé, sa femme venant deTahitioù la noix de coco est un ingrédient courant. Un de ces récits suggère que lelamingtonaurait été servi pour la première fois àToowoomba, lorsque Lord Lamington emmena son entourage àHarlaxton Housepour échapper à la chaleur humide deBrisbane, tandis qu'un autre affirme qu'il a été créé par Armand Galland à laMaison du Gouvernement du Queenslandà Brisbane durant les journées chargées précédant la fondation de laFédérationen 1901. Un autre récit assure que le cuisinier de Lord Lamington, possiblement Galland, aurait fait tomber accidentellement un morceau de gâteau éponge dans du chocolat. On se rendit compte plus tard que de la noix de coco saupoudrée par-dessus rendait le gâteau plus appétissant.
Une autre inventrice possible de la recette serait Amy Schauer, formatrice en cuisine au Central College de Brisbane de 1897 à 1938.
Le «lamington cake» est mentionné pour la première fois dans un journal de l'année 1896 évoquant un évènement, un « Lamington Function » qui s'est tenu àLaidleydans le Queensland. L'événement était organisé en l'honneur de Lord Lamington (bien que ce dernier n'y ait pas assisté) et comportait aussi un « thé Lamington » et une « soupe Lamington », etc., bien que l'absence d'une description spécifique du gâteau laisse à penser que rien ne distinguait ce gâteau mis à part son nom, lié à l'évènement. Une recette de Lamington cake datant de 1900 a été retrouvée dans un journal, leQueensland Country Life. Bien que la recette soit originaire du Queensland, elle s'est rapidement diffusée, elle est mentionnée dans un journal de Sydney en 1901et dans un journal néozélandais en 1902. Toutefois, aucune de ces recettes ne nous renseigne ni sur le nom de son créateur ni sur l'origine du nom du gâteau. Un document de 1927 fait le lien entre le gâteau et Lord Lamington.
Une variation courante comprend une couche decrèmeou deconfituredefraiseentre deux moitiés delamington. L'ystervarkies(porc-épic) est un dessert d'Afrique du Sudsimilaire mais plus petit . ÀClevelanddans l'Ohio, ils sont appeléscoconut bars. EnSerbie, enBosnie-Herzégovineet enCroatie, il existe un gâteau similaire appeléčupavci.
Le21 juillet 2006a été promuNational Lamington DayenAustralie. En 2009, au cours des célébrations duQ150(en), le150anniversaire de la séparation duQueenslandd’avec laNouvelle-Galles-du-Sud, lelamingtona été présenté comme l'une des icônes culturelles du Queensland pour son rôle en tant qu'« innovation et invention » emblématique.