Cucina pakistana

Lacucina pakistanaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inPakistan. La cucina nel nord del paese non usa cibi speziati, mentre è maggiore la tradizione legata alpane. Dopo ogni pasto si sorseggia ilQehwaokehwa, di solito servito in piccoli bicchieri, che ha il sapore ditèalgelsomino. Il kehwa è popolare soprattutto aPeshawar, capitale della provincia delKhyber Pakhtunkhwa, e per questa ragione è anche noto anche comePeshawari Chai(Tè di Peshawar).
La cucine del sud, soprattutto nelle province delSindhe delPunjab, sono molto speziate. Molti piatti tra i più apprezzati includonobiryani(risospeziatocon carne o pesce),kormaepilaf(simile al Biryani ma meno speziato e preparato diversamente).
Nei centri urbani del paese, dove maggiore è l'occasione di incontro tra le culture, stanno emergendo nuovi piatti che combinano le tradizioni culinarie locali con influenze e ingredienti provenienti dal resto del mondo. Le cucine locali ed internazionali, inoltre, non solo stanno acquistando notorietà ma cominciano ad entrare a far parte degli usi della gente. Ad esempio, molti locali Pakwan (locali dove è possibile acquistare piatti pronti) stanno inventando nuovi stili offrendo piatti presi da diverse cucine internazionali.
Sebbene la generazione che migrò con la creazione del Pakistan abbia portato con sé lo stile culinario delle diverse regioni dell'India, i giovani sono oggi molto attratti dafast foodo da reinterpretazioni di piatti tipici che consentano di accorciare i tempi di preparazione. 
In tal senso la città diKarachifu la prima che cominciò a produrre deimasalagià pronti da aggiungere alle preparazioni. La città diede origine a diverse marche di questi mix di spezie tipici per lacucina indiana. Oggi molte di queste sono conosciute e apprezzate in diverse parti del mondo.
La cucina più diffusa in tutte le aree del Pakistan è quellamughlai, fondamentalmente composta da preparazioni albarbecuecon varietà di spezie, comprende piatti popolari anche all'estero come ilpollo tikka, ikebabe ichops.
Nella dieta quotidiana di molti pakistani c'è un pane piatto e rotondo (roti) ed ilBasmatiè il tipo di riso più utilizzato. In generale si possono reperire diversi tipi di pane, spesso cotto in tradizionali forni in pietra dettitandoor.
Tra i piatti più popolari ci sono ilbiryani, ilpullao, ilnihari, ilhaleem, il pollokarahi, ilpollo tikka, ilkofta, il montone e il pollokorma, lo Shab Degh, il Mutton Handi e ilchakna. Il sajji è un piattoBaluchi(del Pakistan Occidentale) composto da carni di agnello farcite con riso, divenuto popolare in tutto il paese.
Il più evidente influsso delmedio orientenella cucina pakistana è certamente il kebob okebab. Il kebab delBalochistane delKhyber Pakhtunkhwaassomiglia molto albarbecueafganoed usa solo sale ecoriandolo.Lahoreè famosa per i suoi kebobs che sono speziati e spesso marinati in un miscuglio di spezie, succo di limone eyogurt.
Dessertpopolari includono ilkulfi, ilfalooda, ilkheered ilrasmalai. La tradizione pakistana annovera anche una lunga lista di dolci, tra i quali ilgulab jamun, ilbarfi, il qalaqand e vari tipi dihalva.
Oltre altè, la più popolare bevanda pakistana, si annoverano anche altre bevande analcoliche: