Rouleau de printemps

Lerouleau de printemps, appelégỏi cuốn,bo cuốnoubi cuốnen vietnamien selon la farce,summer rollen anglais, est une spécialité culinaire du Vietnam.
Le rouleau de printemps est également un plat chinois, nomméchūnjuǎn(春卷).
La garniture est enroulée (cuốnsignifie « rouler ») dans unegalette de rizcrue.
Il y a trois variétés vietnamiennes :
Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange enapéritifou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthe et d'une fine tranche d'ananas.
Il ne faut pas le confondre avec lenem rán, oucha gio, spécialité du Vietnam, connu en France sous le nom denem, depâté impérialou rouleau impérial et dans les pays anglophonesspring roll,summer Rollouvietnamese roll.
Ses autres appellations à travers le monde :vietnamese rollàHong Kong,chūnjuǎn(春卷, littéralement « rouleau de printemps ») enChine, ouharumaki(春巻き, littéralement « rouleau de printemps ») auJaponsont desplatscontenant principalement deslégumesenjuliennetels que lechou, lacarotte, ou le champignonoreille de Judas. Certains types incorporent de la viande émincée, habituellement dubœufou dupoulet; d'autres encore incorporent desfruits de mer. La garniture est enroulée dans une mince feuille faite à base defarine de bléou de riz.
Les rouleaux à lacrevette(shrimp rolls) que l'on trouve àSingapoursont de très petite taille, avec de lapâte de crevetteà l'intérieur.
Les petits rouleaux de printempsthaïlandaissont appeléspoh pia tod.
Le rouleau de printemps est aussi populaire enAustralieoù il est considéré comme un plat traditionnel asiatique occidentalisé, et il a son pendant australien appelé lechiko roll(voir aussi :Dim sim).
Lumpiaest le nom des rouleaux de printemps auxPhilippineset enIndonésie. AuxPays-Baset enBelgique, les rouleaux de printemps sont connus sous le nom deloempia(traduction phonétique), typiquement introduits par des immigrants venant d'Indonésie.
À côté de ces rouleaux de printemps salés bien connus, il y a des rouleaux de printemps sucrés contenant de la pâte deharicot rouge; on les trouve surtout dans le nord et l'est de la Chine (province duZhejiangpar exemple).
Le rouleau de printemps à la chinoise était à l'origine une sorte de «snack» consommé à l'extérieur lors des visites au cimetière pour le nettoyage printanier des tombes. Les ingrédients étaient emballés dans une crêpe cuite d'avance dont la composition variait selon la région, et l'ensemble n'était pas remis à cuire. Le terme en est venu à englober toutes sortes de mets similaires, et de nos jours les rouleaux de printemps sont parfois frits. Dans lacuisine asiatiquedesÉtats-Unis, on distingue le rouleau de printemps proprement dit, enrobé dans une fine crêpe derizcrue, et l'egg rollemballé dans une crêpe plus épaisse, à base d'œuf, qui contient plus de garniture, et qui est frit.
En Chine, selon les régions, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à lafête de lichunou à lafête de Qing Ming(105 après solstice d'hiver), jour de nettoyage des tombes familiales, qui a lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.