Hot pot

Laolla mongola(‘hot pot’ (pote caliente), en inglés), también conocido como elcaldero mongol,elcaldero chinoo (menos común) como lafonduechina, se refiere a diversas variedades de comida china que en lagastronomía de Asiase denominan literalmente ‘comida debarco de vapor’.
Enidioma chinola olla mongola se denomina comohuoguo(enchino tradicional,火鍋; enchino simplificado,火锅;pinyin,huǒguō), dondehuǒsignifica ‘fuego’, yguōse refiere a un ‘pote’.
Otro término común en chino para el«hot pot»esda bian lu(打邊爐), que se traduce literalmente como ‘golpear en el lado del pote’.
El«hot pot»es un conjunto de comidas que se cocinan en uncaldocaliente ubicado en el centro de unamesa. Los alimentos de un«hot pot»incluyencarne,verduras de hojas,setas,wontons, huevodumplingsy diversosmariscos. La comida cocinada suele ser luegountadaen una especie desalsa. En muchas áreas, los«hot pot»se sirven solo eninvierno.
Se tiene la creencia de que el«hot pot»tuvo su origen en la región deMongolia, antes del advenimiento delImperio mongol, aunque no hay muchas evidencias científicas que den soporte a esta hipótesis. Tanto la preparación como el método y el equipamiento empleado son desconocidos en lacocina mongolade hoy en día. Debido a la complejidad y especialización de los utensilios y al método de comer y de servir, el«hot pot»es más adecuado a una culturasedentaria. Una culturanómadacomo la mongola evitaría este tipo de preparaciones con tantos instrumentos especializados que deberían portar de un lugar a otro durante las migraciones.
El«hot pot»parece que tuvo su extensión por el norte de China durante ladinastía Tang(618-906). En esta época se desarrollaron ciertas diferencias regionales que incluían diferentes ingredientes tales como los mariscos. En ladinastía Qingel hot pot empezó a convertirse en algo popular por la mayor parte deChina. Hoy en muchas casas modernas, particularmente en las grandes ciudades, el «barco de vapor acarbón» (así se llama de forma metafórica al«hot pot») se ha reemplazado por versiones que se calientan medianteenergía eléctricaogas.
Se puede encontrar en China una gran variedad de«hot pots», en los que varían no solo los ingredientes, sino también las salsas. Lo importante es investigar en los propios sabores y con los ingredientes y salsas. Una variación de lacocina cantonesaincluye unhuevocon un conjunto de alimentos que reducen la cantidad de calor emitida por la fuente de calor.
La comida fresca se corta muy finamente para prepararla para su cocción en el«hot pot». Cortar la carne de este modo hace que se enrolle durante la cocción y es usualmente presentada de esa forma. Las carnes utilizadas incluyen cordero, vaca, pollo y otras. Elpotese pone sobre la mesa y se mantiene caliente mediantepropano, o de forma alternativa a veces con unas brasas de carbón encendidas. La carne y las verduras se cargan de forma individual conpalillos, con periodos de cocción breves. La carne solo necesita cerca de 15 a 30 segundos para estar cocida.
Existe una disputa entre los entusiastas del«hot pot», pues una vertiente dice que debe ser una forma relajada de cocinar, en la que la cocción debe tomar su tiempo, y otra en la que se mete todo junto y se espera a que el«hot pot»vuelva a hervir.