Эквадорская кухня

Эквадорская кухня(исп.Gastronomía de Ecuador) весьма разнообразна, что объясняется различной высотой над уровнем моря тех или иных регионов этой небольшой страны.Свинина,курятина,говядинаикуй(мясоморской свинки) популярны в горных районах, мясо подаётся с богатыми углеводами продуктами, такими какрис,кукурузаикартофель. Распространённойуличной едойв горной местности являетсяорнадо(запечённый целиком поросёнок, подаваемый с картофелем). Среди множества блюд эквадорской кухни можно выделитьпатаконес(незрелыеплантаны, сначала обжаренные вмасле, затем растёртые впюреи снова обжаренные),лапингачос(картофельные пироги) исеко де чиво(рагу изкозлятины). Великое множество свежих фруктов доступно, как правило, в низменных регионах страны:гранадилла,маракуйя,наранхилла, несколько видовбананов,физалис,тахоитамарилло.
Различные продукты являются традиционными для разных регионов Эквадора. К примеру,костеньос(жители побережья) употребляют в пищу главным образом рыбу,бобыиплантаны, в то время как длясерранос(горные жители) основными продуктами служат мясо,картофель,риси белаямамалыга. Среди блюд, характерных для районов побережья, выделяютсясевиче, приготовляемое различными способами, но в основном состоящее изморепродуктов(рыбы,креветоки т. д.), маринованных всоке лайма, а также хлеба изманиока, плантаны с дроблёнымарахисомиэнсебольядо, наиболее популярное блюдо на побережье, состоящее из маринада с большими кусками рыбы,репчатым лукоми различными местными специями. Впровинции Эсмеральдасбольшинство традиционных блюд готовится с кокосом.
Морепродукты очень популярны на побережье, где рыба, креветки,крабы,моллюскии т. д. составляют основу пищевого рациона.Плантаныи арахис — основа многих прибрежных блюд, которые обычно подают в два этапа. На первое — Caldo (суп), который может быть Aguado (жидкий суп, как правило, с мясом) или кальдо де лече, крем-овощной суп. Второе блюдо может включать рис, мясо, или рыбу с menestra (тушёное мясо счечевицей), салат илиовощи. Patacones (жареные зелёные бананы с сыром) являются популярными гарнирами в прибрежной кухне. Наиболее популярные блюда в прибрежном районе: севиче, Пан-де-almidón, corviche, guatita, Papas против Cuero, encebollado, и блинчики с мясом; в горном регионе: Hornado, fritada, humitas,тамале,лапингачос, lomo saltado и Churrasco.
Для жителей горных районов Эквадора характерно употребление в пищу «куя» (морских свинок).
Еда несколько отличается в южных горных районах, с типичным набором продуктов, таких как repe, суп, приготовленный с зелёными бананами; чечина (жареная свинина); миэль или quesillo, в качестве десерта. В тропических лесах, диетическое питания является Юка, в другом месте называется маниока. Крахмалистые коренья очищают и варят, жарят, или используют в различных других блюдах. Он также используется в качестве хлеба, и распространилась по всей стране, особенно, в Кито, где компания продает родного Пан-де-Yuca в новом смысле; различные виды продаются с замороженным йогуртом. Многиефруктыдоступны в этом регионе, в том числе бананы, древовидные винограда и персика ладони.
Эквадорская кухня традиционно состоит из двух блюд, суп, а также рисовое блюдо. По большей части, Эквадор известен не только своими бананами и блюдами, приготовленными из них, но и употреблением продуктов, содержащихкрахмал, таких как картофель,хлеб, рис и юка. Традиционно любой из этих продуктов можно найти в супе, который может быть подан с рисом. В большинстве регионов в Эквадоре традиционные блюда имеют 3 уровня: сопа (суп) и сегундо (второе блюдо), которое включает рис и белок, такие как говядина, мясо птицы, свинина, или рыба.Десерти кофе являются традиционными. Ужин, как правило, легче, а иногда и просто кофе или Агуа-де-ремедио (травяной чай, «лекарственная вода») с хлебом.
Агуардиенте(переводится какогненная водаи производимая изсахарного тростника), наиболее популярный алкогольный напиток среди населения Эквадора.Канеласо— распространённый горячий напиток на основе агуардиенте. Питьёвоййогуртс различными фруктовыми вкусами также популярен и часто употребляется спан де юка(белый хлеб с сырной начинкой и подаваемый тёплым).
Во времяВеликого постаиСтрастной седмицытрадиционно во всём Эквадоре к столу подаётсяфанеска(рыбный суп с различными видами фасоли, чечевицы и кукурузы). За неделю доДня поминовения усопшихготовятся фруктовый напитокколада морадаигуагуас де пан, выпекаемые из теста детские фигурки.