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थॉमसन का परमाणु मॉडल

सन 1891-1897 तक के अपने प्रयोगो द्वारा सन 1898 में जे॰ जे॰ थॉमसन ने यह बताया की परमाणु एक समान आवेशित गोला (त्रिज्या लगभग 10m) है, जिसमे धनावेश समान रूप से वितरित रहता है। इस पर इलेक्ट्रॉन इस प्रकार स्थित होते हैं कि उससे एक स्थिर व स्थायी वैद्युत व्यवस्था प्राप्त हो जाती है। इसे इलेक्ट्रॉन की खोज के शीघ्र ही बाद, और परमाणु नाभिक की खोज से पहले तैयार किया गया था। इस प्रस्तावित मॉडल को थॉमसन ने मार्च १९०४ में उस समय की प्रतिष्ठित वैज्ञानिक पत्रिका 'फिलॉस्फिकल मैग्जीन' में प्रकाशित कराया था। थॉमसन के विचार से-
इस परमाणु मॉडल को विभिन्न प्रकार के नाम दिए गए है। जैसे: प्लम-पुडिंग मॉडल (Plum-pudding model), रेज़िन-पुडिंग मॉडल, तरबूज मॉडल आदि। इस मॉडल का नाम तरबूज मॉडल इसलिए रखा गया क्योंकि इस मॉडल में परमाणु का धनावेश या तरबूज के समान माना गया है और इलेक्ट्रॉन इसमे प्लम अथवा बीज की तरह उपस्थित है।
इस मॉडल की महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमे परमाणु का द्रव्यमान पूरे परमाणु पर समान रूप से बंटा हुआ माना गया है। परन्तु यह मॉडल भविष्य के परमाणु के प्रयोगो के संगत नहीं पाया गया। यह परमाणु मॉडल रदरफोर्ड के प्रकीर्णन को नहीं समझा सका। इसलिए इसे रद्द कर दिया गया। यह मॉडल परमाणु की विद्युत उदासीनता को पूर्णतया स्पष्ट करता था। थॉमसन को सन 1906 में भौतिकी में गैसों की विद्युत चालकता पर सैद्धान्तिक व प्रायोगिक जांच के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। इस परमाणु मॉडल के सिद्धान्त का खंडन अर्नेस्ट रदरफोर्ड ने अपने सन 1911-1919 तक के परमाणु मॉडल के प्रयोगो के आधार पर किया।
मिष्टान्न

मिष्ठान्न या मिठाई भोजन समापन के बाद या किसी विशेष अवसर पर जलपान के रूप में परोसे जाने वाले मीठे खाद्य पदार्थों का एक विशिष्ट समूह है। दुनियाँ के कुछ हिस्सों में इसे "डेज़र्ट" नाम से संबोधित किया जाता है।
ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, आयरलैंड, न्यूजीलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में "डेज़र्ट" शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जबकि यूनाइटेड किंगडम और कुछ अन्य राष्ट्रमंडल देशों में यह "पुडिंग", "स्वीटस" नाम से संबंधित करते हैं
प्राचीन मेसोपोटामिया, भारत, और अन्य सभ्यताओं में देवताओं को फल मिठाइयों के रूप में अर्पित की जाती थीं। यह धार्मिक अनुष्ठानों और आस्था के रूप में मिठाई का प्रयोग किया जाता था। मिठाई देवताओं को प्रसन्न करने का एक जरिया था। हेरोडोटस के अनुसार फ़ारसी भोजन में मिठाइयाँ मुख्य व्यंजनों से अधिक विविध थीं। उनकी मीठी पेशकश स्वादिष्ट और समृद्ध परंपरा का हिस्सा मानी जाती थी। तो वहीं ओटोमन साम्राज्य में सेवा करते हुए, जर्मन अधिकारी हेल्मथ वॉन मोल्टके ने रोस्ट और नमकीन व्यंजनों के बीच परोसे जाने वाले मीठे खाद्य-पदार्थों की अनूठी प्रस्तुति पर ध्यान आकर्षित किया। यूरोप और अमेरिका में औद्योगिक क्रांति के दौरान मीठे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में बड़े पैमाने पर बढ़ावा मिला, जिसमें मिठाइयाँ भी शामिल थीं। इन्हें आधुनिक और तकनीकी रूप से संसाधित, संरक्षित, किया जाता था। सन् 1920 के दशक में मीठे खाद्य पदार्थ, विशेषकर मिठाइयाँ, अत्यधिक लोकप्रिय होने लगीं।
Puding

Puding (bahasa Inggris: pudding) adalah sebuah hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dapat dipakai untuk berbagai jenis pastei yang berisi campuran lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang, direbus, atau dikukus.
Pada umumnya, puding dengan bahan baku susu, tepung jagung, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan terlebih dahulu. Puding seperti ini memiliki rasa yang manis dengan menggunakan perisa cokelat, karamel, vanila, atau dengan buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung jagung, atau telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Saat ini sudah terdapat tepung puding instan yang memudahkan orang membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau air lalu dipanaskan di atas kompor.
Di Indonesia, terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang memakai kelapa muda, gula merah, santan, tapai, ketan hitam, atau campuran daun suji dan daun pandan. Buah-buahan yang dipakai untuk puding misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga, atau markisa.
Selain rasanya yang enak, puding juga memiliki beragam manfaat. Bagi anak-anak, puding bisa menjadi cara sehat untuk mendapatkan kalsium yang berasal dari susu, serta kandungan vitamin dan mineral, protein, dan serat.
Berdasarkan bahan dan cara memasaknya, puding terdiri dari dua jenis:
Puding roti dengan bahan baku roti tawar merupakan salah satu contoh puding yang dikukus atau dipanggang. Trifle adalah nama untuk puding yang tidak dimasak, dibuat dari kue chiffon yang disusun berlapis-lapis dengan selai sebagai perekat dan ditutup dengan krim kocok. Ada pula jenis puding busa yang menggunakan putih telur.
Puding yang dipanggang atau dikukus sering terlihat mirip kue bolu tetapi lebih lembap dan mudah hancur. Puding yang dipanggang atau dikukus menghasilkan potongan yang rapi seperti halnya potongan kue bolu. Sewaktu hendak dihidangkan, puding jenis ini dipotong dengan spatula atau sendok besar.
Puding berasal dari bahasa Prancis, boudin yang berarti "sosis darah", dari bahasa Latin, botellus yang berarti "sosis kecil". Istilah pudding digunakan Eropa abad pertengahan untuk hidangan dari daging yang dibungkus.
Tidak semua puding rasanya manis, suet pudding (puding lemak) adalah jenis puding yang berisi daging sapi yang dibungkus adonan pai dari tepung terigu bercampur lemak domba atau lemak sapi.
Di Britania Raya, istilah pudding sering digunakan untuk hidangan penutup yang dibuat dari telur dan tepung, serta dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau dipanggang.
Puding mangga

Puding mangga adalah sebuah hidangan penutup paling populer di Hong Kong, dimana puding disantap sebagai makanan Inggris tradisional. Sangat sedikit ragam antar penyajian puding mangga regional. Hidangan tersebut juga ditemukan di Singapura, Malaysia, Thailand, Makau dan sering disajikan sebagai dim sum di tempat-tempat makan Tionghoa.
Puding suet

Puding suet adalah puding yang direbus, dikukus, atau dipanggang yang dibuat dengan tepung terigu dan lemak (lemak daging sapi atau kambing mentah dan keras yang ditemukan di sekitar ginjal), sering kali dengan remah roti, buah-buahan kering seperti kismis, buah-buahan lain yang diawetkan, dan rempah-rempah. Istilah puding dalam bahasa Inggris biasanya mengacu pada hidangan penutup atau hidangan manis, tetapi puding lemak mungkin gurih.
Banyak variasi yang sangat terkait dengan masakan Inggris. Resepnya sangat bervariasi dan bisa berupa makanan penutup atau hidangan gurih . Biasanya direbus atau dikukus, meskipun ada beberapa variasi panggang dan resep yang disesuaikan untuk oven microwave. Resep modern dapat menggantikan mentega atau mentega sayur untuk suet eponymous.
Contohnya antara lain spotted dick, puding natal, puding treacle, clootie, selai roly-poly dan masih banyak lainnya. Versi gurihnya meliputi kelinci, ayam, hewan buruan, steak, dan puding ginjal .
Puding kolam Sussex dan puding Paignton adalah variasi lokal dari puding suet.
Puding suet setidaknya sudah ada sejak awal abad ke-18. Mary Kettilby tahun 1714 Kumpulan Lebih dari Tiga Ratus Tanda Terima dalam Masakan, Fisika dan Bedah memberikan resep untuk "Puding Plumb yang luar biasa", yang membutuhkan "satu pon Suet, suwir sangat kecil dan diayak" bersama dengan kismis, tepung, gula, telur, dan sedikit garam; ini harus direbus selama "setidaknya empat jam".
Puding Natal dikembangkan dari hidangan daging. Nenek moyang puding suet adalah pottage, sup daging dan sayuran yang berasal dari zaman Romawi. Ini disiapkan dalam kuali besar, bahan-bahannya dimasak perlahan, dengan tambahan buah-buahan kering, gula dan rempah-rempah. Pada abad ke-15, sup plum merupakan campuran daging, sayuran, dan buah yang disajikan di awal makan.
Nama puding suet mengacu pada lemak yang dicampur dengan tepung; itu adalah lemak dari sekitar ginjal mamalia. Puding adalah istilah Inggris yang sering digunakan untuk hidangan kukus, manis dan gurih, tetapi juga untuk Puding Yorkshire (hidangan adonan) dan Puding Roti dan Mentega (makanan penutup custard).
Suet memiliki titik leleh antara 45 °C dan 50 °C (113 °F dan 122 °F). Mentega, sebagai perbandingan, meleleh antara 32 °C dan 35 °C (90 °F hingga 95 °F). Akibatnya, kecil kemungkinan lemak suet meleleh ke dalam tepung saat membuat kue. Saat puding matang, lemaknya meleleh setelah kue sempat mengeras, meninggalkan lubang. Struktur ini memungkinkan pastry lebih tahan terhadap isian basah dan memberikan tekstur yang lebih ringan dan pulen.
Dalam esai George Orwell tahun 1947, "Such, Such Were the Joys," yang menceritakan kesengsaraan pendidikan persiapan sekolahnya, Sekolah St Cyprian menghemat uang dengan menyajikan puding suet tanpa pemanis yang tidak enak sebagai hidangan pertama untuk "mematikan selera anak laki-laki".
Dalam esainya tahun 1941, "England Your England", dia memiliki pandangan yang lebih ramah tentang hal itu:
Daun ungu

Daun ungu (Graptophyllum pictum) atau Daun puding hitam adalah tumbuhan obat dari Papua Nugini dan Polinesia yang kemudian menyebar ke Indonesia. Spesies ini memiliki nama daerah sebagai berikut: demung, tulak, wungu (Jw), daun temen-temen, handeuleum (Sd), karotong (Md), temen (Bl), kadi-kadi, kobi-kobi (Tn), dan daun putri (Am).
Daun ungu adalah tumbuhan perdu yang tegak. Tingginya adalah 1,5-8 m. Batangnya termasuk batang berkayu, beruas, permukaannya licin dengan warna ungu kehijauan. Daunnya tunggal, bertangkai pendek, bentuknya bulat, pertulangannya menyirip, permukaan atasnya mengkilap, dan tepinya rata. Bunganya majemuk, keluar di ujung batang, dengan rangkaian tandan yang berwarna keunguan dengan panjang 3-12 cm. Buahnya berbentuk kotak yang lonjong, berwarna ungu kecoklatan. Bijinya bulat dan putih dan berkulit tebal. Akarnya berjenis tunggal dan berwarna coklat muda.
Spesies ini aslinya berasal dari Papua Nugini dan Polinesia. Kemudian, diperkenalkan ke Indochina, Semenanjung Malaya, Filipina, dan Indonesia. Di Jawa, daun ungu tumbuh sampai pada 1250 mdpl. Tumbuhan ini dibudidayakan sebagai tumbuhan pagar dan tumbuhan hias, yaitu yang bervarietas daun yang berwarna merah. Untuk habitatnya, biasanya daun ungu tumbuh di tempat yang banyak disinari matahari. Selain itu pula, ia tumbuh di tempat yang lembap, dan hangat.
Untuk pemakain luar, daun ungu dapat digunakan untuk melembutkan kulit, borok, bisul, dan bengkak karena terpukul. Sementara untuk pemakaian dalam, daun ungu dapat mengobati batu ginjal, wasir, dan hepatitis. Selain itu, tumbuhan ini dapat menurunkan gula darah. Spesies ini berpotensi sebagai anti-diabetes, dan lebih berkualitas lebih baik dibandingkan dengan metformin (obat standar anti-diabetes). Namun, percobaan menunjukkan daun ungu menyebabkan kematian hewan yang dipercobakan, yakni tikus-albino swiss. Sehingga diperlukan studi tentang toksisitas jangka panjang.
Bacaan
Kue asida

Kue asida (bahasa Arab: عصيدة, translit. ‘aṣīdah; Jawi: اسيدا) adalah sebuah hidangan penutup puding Indonesia yang terbuat dari air dengan campuran tepung gandum, gula, kayu manis, mentega dan madu. Hidangan tersebut merupakan hidangan khas Maluku dan juga ditemukan dalam hidangan Melayu dan Arab Indonesia. Hidangan tersebut biasanya disajikan pada Ramadan untuk iftar. Kue asida nyaris mirip dengan dodol.
Model puding prem

Model puding prem (bahasa Inggris: plum pudding model) adalah model atom yang dibuat oleh J. J. Thomson, penemu elektron. Model ini diusulkan pada tahun 1904 sebelum penemuan inti atom.
Model Thomson 1904 dipatahkan oleh percobaan Geiger-Marsden tahun 1909, yang akhirnya melahirkan model atom Rutherford.
Pudding

Con il nome pudding si definiscono vari tipi di specialità alimentari diffuse nei paesi anglofoni.
Un primo tipo di pudding, comune soprattutto nelle Isole Britanniche e in Australia consiste di una massa solida ottenuta dalla miscelazione di vari ingredienti, anche salati o a base di carne, con farina di grano o di altri cereali. Questo tipo di pudding è simile a una torta o a un pasticcio o persino a una salsiccia. Può essere cotto al forno o bollito, e si consuma sia come pietanza principale sia come dessert.
I pudding bolliti di vario tipo erano una pietanza comune a bordo delle navi militari inglesi dei secoli XVIII e XIX. Famosi sono il black pudding, a base di sangue di maiale e cereali, e il white pudding, a base di carne varia e cereali, ma esistono anche varianti vegetariane. Questi tipi di pudding si trovano spesso anche fritti, soprattutto in Scozia, nelle famose friggitorie di Fish and Chips.
Un secondo tipo di pudding, dolce e affine al budino, consiste in una mousse di zucchero o altri ingredienti dolci con agenti addensanti quali gelatina, uova, uva passa, fichi secchi, mandorle e altri ingredienti. Si consuma come dessert o snack dolce. Questo tipo di pudding dolce è quello di gran lunga più diffuso negli Stati Uniti, ed è quasi solo a questo tipo che si riferisce la parola "pudding" usata in lingue diverse dall'inglese.
Sticky toffee pudding

Lo Sticky Toffee Pudding detto anche STP oppure Sticky Date Pudding in Australia e Nuova Zelanda è un dolce britannico composto da un pan di Spagna molto soffice, realizzato con i datteri tagliati finemente e ricoperto di salsa al caramello, spesso servito con crema o gelato alla vaniglia. Insieme al pudding di pane e burro, ai pudding jam roly-poly e spotted dick, è considerato dai vari esperti culinari un classico britannico insieme al bread and butter pudding, jam roly-poly e al spotted dick puddings..
Le origini dello sticky toffee pudding sono sconosciute e controverse. Negli anni settanta, Francis Coulson e Robert Lee hanno realizzato e servito il piatto presso il loro Hotel Sharrow Bay Country House a Lake District, nel nord-ovest dell'Inghilterra. Il critico gastronomico Simon Hopkinson ha affermato che Coulson gli disse che aveva ottenuto la ricetta da Patricia Martin di Claughton nel Lancashire. Martin pubblicò la ricetta all'interno di una raccolta, presto diventata The Good Food Guide Dinner Party Book, servendo per la prima volta il piatto nel suo hotel di campagna.
La ricetta di Coulson si differenzia da quella di Martin solo per la salsa. Successivamente, suo figlio disse a Hopkinson che aveva ottenuto la ricetta da due ufficiali canadesi dell'aeronautica militare, che alloggiavano presso il suo hotel durante la Seconda Guerra Mondiale. Secondo Hopkinson, l'origine canadese ha senso, poiché per il pudding viene utilizzato un impasto più simile a quello del muffin americano, invece che del pan di Spagna inglese.
Christmas pudding

Il Christmas pudding (noto anche come plum pudding, plum duff) o "pudding natalizio" è un budino di frutta secca tradizionalmente servito come parte della cena di Natale in Gran Bretagna e in altri paesi in cui la tradizione è stata esportata. Questo tipico dolce natalizio inglese dalla forma rotonda è realizzato a base di uova, mandorle, canditi, zucchero, melassa, rum e spezie, preparato - secondo la tradizione - nel periodo dell'Avvento e portato in tavola il 25 dicembre. Viene solitamente servito flambé ed è comunemente decorato con un agrifoglio.
Rappresenta il principale dessert natalizio inglese e - oltre che nel Regno Unito - è popolare anche in Irlanda.
Il Christmas pudding viene solitamente chiamato anche plum pudding, che letteralmente significherebbe "budino di prugne", anche se le prugne non figurano tra i suoi ingredienti. Probabilmente ciò deriva dal fatto che nel XVII secolo venivano chiamati plum anche l'uva passa e altri tipi di frutta.
Il Christmas pudding trae origine probabilmente da cibi a base di carne e frutta quali il porridge e la zuppa medievale.
Pare che in Inghilterra fosse ampiamente diffuso già nel XVI secolo.
Fu in seguito abolito assieme al mince pie in seno alle battaglie condotte dai Puritani contro il Natale.
Col ritorno alla "piena legalità", nel XIX secolo, la pietanza fu adottata nella propria tavola dalla regina Vittoria, divenendo così - come testimoniato, tra l'altro, nel Canto di Natale di Charles Dickens - il principale dessert natalizio inglese. Sempre nel corso del XIX secolo, inoltre, furono aggiunti nuovi ingredienti che resero il dolce più consistente.
Nel 1858, fu citato per la prima volta con il nome di "Christmas pudding" in un racconto di Anthony Trollope.
Nel 1891 ben 18 kg di questo dolce fecero parte dei viveri che l'infermiera britannica Kate Marsden portò con sé nel suo viaggio di 3000 km in slitta in Siberia alla ricerca di una cura per la lebbra. Come lei stessa dichiarò, questa insolita scelta fu fatta perché "Questo delizioso preparato si sarebbe sicuramente mantenuto nella stagione fredda, come sanno tutte le casalinghe; e inoltre mi piaceva".
Nel corso della storia furono creati Christmas pudding da record, come quelli realizzati a Paignton nel 1819 e nel 1859. Quello realizzato nel 1859, destinato ai poveri e agli operai della città, fu preso d'assalto e divorato dagli abitanti ebbri di sidro.
Il Christmas pudding più grande della storia, del peso di 3,28 tonnellate, fu realizzato nel luglio 1992 ad Aughton, villaggio della parrocchia civile di Halton-with-Aughton, nel distretto di Lancaster (Lancashire).
Al Christmas pudding sono legate varie superstizioni, come ad esempio quella secondo cui dovrebbe contenere 13 ingredienti ed essere preparato in senso orario da tutti i membri della famiglia. Si crede anche che chi non ne mangia almeno un po' perderà sicuramente un amico nell'anno successivo.
Altre superstizioni lo ricollegano al cosiddetto dolce della Dodicesima Notte, come quella di lasciare all'interno del dessert un anello, un ditale e una moneta, che avrebbero portato fortuna a chi li avesse trovati.
Sanguinaccio (insaccato)

Il sanguinaccio è un insaccato di diverse parti di maiale (per lo più interiora e sangue), arricchito con vari ingredienti in base alle tradizioni culinarie della regione in cui viene preparato. È simile al boudin francese, al Blutwurst tedesco, alla morcilla spagnola, alla mbusia paraguaiana, alla morcela portoghese, al black pudding britannico, al mustamakkara finlandese, al blodpudding svedese e al sundae coreano.
Episodi di One Piece (diciannovesima stagione)

Questa lista comprende la diciannovesima stagione della serie televisiva anime One Piece, prodotta da Toei Animation, diretta da Kōnosuke Uda e tratta dall'omonimo manga di Eiichirō Oda.
La diciannovesima stagione si intitola Saga di Whole Cake Island (ホールケーキアイランド編, Hōru Kēki Airando hen) e raggruppa gli episodi dal 783 all'891. Dopo che la ciurma di Cappello di paglia si è riunita su Zo, Rufy decide di partire alla volta di Whole Cake Island insieme a Nami, Chopper, Brook e alcuni visoni alleati per impedire il matrimonio tra Sanji e la 35ª figlia di Big Mom, Charlotte Pudding. Gli episodi sono stati trasmessi su Fuji TV dal 9 aprile 2017 al 30 giugno 2019. Gli episodi sono tutti disponibili sottotitolati in italiano su Crunchyroll. La versione doppiata in italiano degli episodi è disponibile dal 15 ottobre 2024 sul canale di Prime Video Anime Generation e in chiaro su Italia 2 dal 17 febbraio 2025.
Le sigle di apertura adottate sono We Can! (ウィーキャン!) di Hiroshi Kitadani dalla 783 alla 806, Hope di Namie Amuro dalla 807 alla 855 e Super Powers dei V6 dalla 856 alla 891.
Gli episodi della diciannovesima stagione di One Piece sono stati pubblicati per il mercato home video nipponico in edizione DVD e Blu-ray, quattro per disco tranne gli ultimi tre, dal 6 settembre 2017 al 4 dicembre 2019.
Pudding di pane

Il pudding di pane è un dessert a base di pane, popolare in molte cucine nazionali, incluse quelle di Inghilterra, Belgio, Perù, Porto Rico, Cuba, Messico, Argentina, Louisiana e Stati Uniti meridionali. In spagnolo questo piatto assumbe il nome di migas ed è molto simile al piatto iberico chiamato capirotada.
Viene fatto usando pane raffermo, sugna, uova, zucchero o golden syrup, spezie come cannella, noce moscata, macis o vaniglia, e frutta secca.
Il pane viene reso fradicio, spesso durante la notte, asciugato e mescolato con gli altri ingredienti. La mistura viene messa in un piatto e cotta in forno.
Può essere servito con una salsa dolce oppure con altro, come salsa di whiskey, salsa di rum, ma tipicamente viene spolverata di zucchero e mangiata in quadrotti o in fette. In Canada è spesso fatto con sciroppo d'acero. In Malaysia il pudding di pane è mangiato con salsa di crema.
Pudding alla banana

Il pudding alla banana (banana pudding) è un dessert statunitense.
Una delle prime ricette di pudding alla banana venne pubblicata nel Kentucky Receipt Book (1903) di Mary Harris Frazer che, a differenza del dolce odierno, non ha le cialde alla vaniglia. Benché correlato alla cucina degli USA meridionali, il dolce è noto in tutti gli USA. Durante il primo fine settimana di ottobre di ogni anno si tiene, nel piccolo comune di Centerville (Tennessee), il National Banana Pudding Festival.
Il pudding alla banana è un dolce simile al trifle a base di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, biscotti (solitamente cialde alla vaniglia o savoiardi), banane fresche tagliate a fette, e panna montata o meringa. Per preparare il pudding alla banana è sufficiente alternare diversi strati di banane, crema pasticcera e wafer in un piatto e guarnire con panna montata o meringa. Col tempo, le cialde assorbiranno la crema pasticcera e i sapori dei vari ingredienti si mescoleranno fra loro.
カスタードプディング

カスタードプディング（英: custard pudding, baked custard、イギリス英語: caramel custard, cream caramel、米: crème caramel, flan、仏: crème caramel, crème renversée au caramel, flan aux œufs）、カスタードプリンまたは単にプリン、フランは、洋菓子の一つ。プリン型に牛乳と砂糖を混ぜた卵液を流し込み、加熱してカスタードを凝固させてつくる。溶き卵に水分を加えて加熱して固めるという点で、製法は茶碗蒸しとよく似ている。一方、卵を主原料とせずゼラチンなどのゲル化剤を用いてゼリー状に固めるケミカルプリン（後述）もある。
なお、原義のプディングはイギリスでの多様な蒸し物料理の総称である。
一般的には甘味としてカラメルソースを用いることが多く、柔らかな舌触りとカラメルのほろ苦さの混ざった甘さが特徴。あらかじめプリン型の底にカラメルソースを入れておき、型を伏せた状態で皿に移して食卓に供するが、カラメルを別添としたタイプや、容器に入れたまま食べる商品もある。プリンを食べる際にはスプーンを使うことが多い。
発祥には、イギリスの航海者が16世紀に考案したという説と、腸詰からの派生説がある。イベリア半島やラテンアメリカではスペイン語およびポルトガル語でフラン（flan、< 古仏: flaon < 羅: fladonem < 古高独: flado 「扁平なケーキ類」に由来）と呼ばれる。フランスのフラン・オ・ズーは「卵のフラン」の意。
アメリカ合衆国では、英語の名称よりもスペイン語のフラン（Flan）、や、フランス語のクレーム・カラメル（Crème caramel）で知られていることが多い。また、同国でPuddingというと一般的にはen:Hunt's Snack Packのブランドで知られる。
ゼラチンなどのゲル化剤でゼリー状に固めたものを、ケミカルプリンという。ゲル化剤で固めることにより、さらになめらかな舌触りになる。ゼラチンを使うことから、その製法はババロア（生クリームを用いて泡立てる）に近似する。
ケミカルプリンを作る際にはゼラチンを冷やして固めるため、本来のカスタードプディングのように加熱する必要がない。
家庭ではゼラチンの代わりに寒天で固める場合もある。ゼラチンの一部を寒天に置き換えると歯切れの良さが出るが、凝固剤をすべて寒天で代用するともろくなる。
「プリン」と呼ばれることが多い。加工食品メーカーにより手軽に食べられるタイプが量産・販売されている。グリコ乳業（2015年10月からは江崎グリコ）のプッチンプリンは、2013年1月10日に「世界で最も売れているプリン」としてギネス世界記録に認定された。洋菓子店や喫茶店・カフェなどでも作られる。フルーツやホイップクリームなどと盛り合わせた プリンアラモードは、ホテルニューグランド（神奈川県横浜市）が発祥である。
2010年8月にはオハヨー乳業が毎月25日を「プリンの日」と定め、日本記念日協会に申請して認定を受けた。由来は「食べると思わずニッ(2)コ(5)リするから」という。
硬さと弾力の嗜好には、時代によって変化がある。柔らかく調整することにより、プリン味の飲料として商品化したものも発売されている。
和菓子と融合した、以下のような商品もある。
台湾では、市販のケミカルプリンに1リットルという巨大なサイズのものがある。
プリンミルクティー（布丁茶）は、台湾のタピオカティーのタピオカパールをカスタードプディングに代えた飲料である。
スペインのフランが伝来したフィリピンではレチェ・フラン（leche flan、「乳のケーキ」）と呼ばれる。
ベトナムにはフランス統治時代に伝来し、バン・フランまたはケム・カラメン（越: Bánh flan, kem caramen、バインはベトナム語で粉などを捏ねて作る食品、ケムはクリームのこと）と呼ばれている。
バイン・フラン（ケム・カラメン）は、ベトナムのバンフラン（バインフラン）。卵黄を多めに、また牛乳でなくコンデンスミルク（加糖練乳）で作ることもある。クラッシュアイスを乗せて供されることが多い。
インドのゴア州には、ベビンカという、ギーとココナッツミルクから作られるカスタードプディングがある。層状になっているのが特徴。
ブレッドプディング

ブレッドプディング、ブレッドプリン（英語：bread pudding）とは、パンを使って作る菓子の一種である。日本ではパンプディング、パンプリンとも呼ばれる。
ブレッドプディングには厳密に決まったレシピがあるわけではなく、作り方は様々である。ただし、通常はやや古くなって硬くなった残り物のパンを菓子に再生するという形で作られる。
硬くなったパン以外の必須の材料としては、鶏卵が挙げられる。この他、適量の牛乳または、水が使われる。さらに甘味料として、砂糖、または、液糖（シロップ）が使用される。メープルシロップの産地として有名なカナダでは甘味料としてメープルシロップが使用される場合もあるなど、使用する甘味料に地域性が出る場合がある。また、組み合わせは決まっていないものの、通常香辛料が使用されることもあり、シナモン、ナツメグ、メイス（ナツメグの仮種皮で作られる香辛料）、バニラビーンズ（またはバニラエッセンス）などが使われる。この他、必須ではないものの、ドライフルーツや動物性油脂（普通はバターだが、ウシやヒツジなどの腎臓の硬い脂肪などが用いられることもある）を加える場合もある。
ブレッドプディングの食べ方は、そのまま食べられることもあるものの、さらにソースをかける場合もある。ブレッドプディングにかけるソースとしては、単純なカラメルソース（砂糖と水を原料とするソース）以外に、香り付け用にウィスキーやラムも使用した甘いソースなどが使われたりもする。さらに、マレーシアではカスタードをソースとしてかけて食べたり、香港ではバニラを香り付けに使ったクリームをかけてから食べたりと、食べ方も地域によって違ってくる。またハンガリーのマーイヤラカーシュ（Máglyarakás）というブレッドプディングは泡立てた卵白をかけて焼いてから食べる。
ブレッドプディングは、ヨーロッパでは主に西ヨーロッパ（アイルランド、イギリス、マルタ、フランス、ベルギーなど）、アメリカ大陸ではラテンアメリカ、カナダ、アメリカ合衆国の中ではクレオール人の州という異名を持つルイジアナ州をはじめとするアメリカ合衆国南部の州などで比較的有名な菓子である。
なお、メキシコとアメリカ合衆国のニューメキシコ州では、ブレッドプディングに類似のカピロターダがよく知られており、主に四旬節の期間中に食べられる。
ヨークシャー・プディング

ヨークシャー・プディング (Yorkshire pudding) は、イングランドのヨークシャーで生まれたイギリスの家庭料理のひとつ。
いわゆる菓子の「プリン」（プディング）ではなく、ふわふわでもっちりとしたシュークリームの皮のようなものである。
ローストビーフなどの肉料理のつけあわせとしてよく用いられ、ホースラディッシュソースやグレイビーをかけて食べる。
型に小麦粉（薄力粉）と卵、少量の食塩を牛乳と水で溶いて作った生地を流し込み、オーブンで焼いてつくる。元々は肉のローストを作る際に受け皿にたまる肉汁（ドリッピング、dripping）も利用していたため、ドリッピング・プディングという名称で知られていた。1737年に出版された『女性の義務の全て』（"The Whole Duty of a Woman"）の中に見られるドリッピング・プディングのレシピは、天板にプディングの生地を入れてマトンのローストの下に置き、マトンの肉汁をプディングで受けながら焼き上げるように書かれている。1747年に料理研究家ハナー・グラスが『簡潔簡単な料理の芸術』（The Art of Cookery made Plain and Easy）の中で同様のレシピを『ヨークシャー・プディング』として紹介している。当時のオーブンは現在のものとは性能が異なるため、当時のドリッピング・プディングは現在のもののように膨らまない、よりもっちりしたプディング状の料理であった。
伝統的なヨークシャー・プディングは、大きなブリキ缶で焼き上げられ、適当な大きさに切り分けられるものだったが、近年ではマフィン型のような小さい型を使って複数を同時に焼き上げ、個人で取り分けるスタイルが主流になっている。
焼きたてのものは型からはみ出すほど膨らんでいるが、冷めると徐々にしぼんで凹型になる。
ヨークシャー・プディングは、ソーセージと共にイギリスの家庭で日曜日の昼食（サンデーロースト）・夕食に出される料理の定番であり、時にはメインディッシュの前に食べられることもある。これはかつて、貧しい家庭ではお金のかかる肉料理を節約する必要があったために生まれた風習といわれる。
イギリスのパブでは、ボウル状のヨークシャー・プディングにソーセージや牛肉の煮込みなどの様々な具を盛り付けて食べる。
生地にソーセージを入れて焼き上げたものはトード・イン・ザ・ホール（Toad in the hole、「穴の中のヒキガエル」）と呼ばれる伝統的な料理である。ちなみに味の悪いものはフロッグ・イン・ア・ボグ（frog in a bog、「沼の中のカエル」）と呼ばれる。
よく似た料理にアメリカ合衆国が起源とされるポップオーバー（Popover）があり、またその原型と言われているが、こちらはジャムや蜂蜜をかけたり、アイスクリームや生クリームを一緒に添えたりとスイーツ感覚で食べたりする。
ニンジンプリン

ニンジンプリンとは、世界中の様々な文化圏において伝統的に作られている料理である。日本では「プリン」と言えば菓子の一種たるカスタードプリンを指すことがほとんどだが、甘みがなくおかずとして食されるプディングも「プリン」の一種である。ニンジンプリンもプディングとして作りおかずにする場合と、デザートにする場合の両方が存在する。
1591年に出版された英語のレシピ本では、「Carret（原文ママ、ニンジンのこと）の根のプリン」と説明されており、基本的に肉、ショートニング、クリーム、卵、レーズン、甘味料（ナツメヤシと砂糖）、スパイス（クローブとメイス）、削ったニンジン、パン粉と共に詰められたニンジン、とある。 『オックスフォード食の大冒険』で、作家のアラン・デビッドソンは、ヨーロッパではニンジンが甘いケーキを作るために使われたと考えている。 これらはキャロットケーキの前身であった。ニンジンプリンは、遅くとも18世紀からアイルランドで食されている。 第二次世界大戦中の英国では、甘味料が配給制だったため、ニンジンプディングが代替品と見なされていた。戦後は、キャロットケーキが「健康食品」と見なされるようになった。
主にインドのパンジャーブ州では甘い菓子のニンジンプリンが作られており、ガジャルハルワと呼称されている。
ヘイスティ・プディング・シアトリカルズ

ヘイスティ・プディング・シアトリカルズまたはザ・プディング (英語: Hasty Pudding Theatricalsまたは英語: The Pudding) は、ハーバード大学の学生演劇クラブ。バーレスク異性装ミュージカルで知られる。1897年、ジョン・ウィールライトは「年齢問わず男性たちが気楽に楽しめる」と語った。
1795年に芸術志向のフラタニティとして創立し、大学理事会や数学などの模擬裁判の主催から始まった。1844年12月13日、著名な悲劇バーレスク『Bombastes Furioso 』で初の全編公演を行なった。以降第一次世界大戦と第二次世界大戦の時期を除き毎年公演を行なっている。しばらくの間、著名な脚本家による人気コメディを上演していたが、1882年、オウエン・ウイスターの『Dido and Aeneas 』から独自の脚本を執筆するようになった。
これまでセオドア・ルーズベルト、フランクリン・ルーズベルト、ジョン・モルガン、オリバー・ウェンデル・ホームズ・シニア、ウィリアム・ランドルフ・ハースト、作詞家アラン・ジェイ・ラーナー、アカデミー賞受賞者ジャック・レモン、ユーモア作家アンディ・ボロウィッツ、芸術家ヘンリー・アイヴス・コブ・ジュニア、元マサチューセッツ州知事ウィリアム・ウェルドなどが所属している。1948年、フェリサ・ヴァノフ(1925年–2014年)がカンパニー初の女性振付師となった。
女性が作家、作曲家、演奏者、スタッフなどで参加することはあるが、男性が女性の服装で女性役を演じるなど出演者は全て男性である。毎年春の5週間、ケンブリッジで上演し、その後ニューヨーク、バミューダ諸島にツアー公演を行なう。
伝統的演技法の保存および革新的な新たな才能への訓練所としても機能している。出演者が全員男性、コンピューターやシンセサイザーを使わず全て生演奏、下品な冗談満載のばかばかしい脚本、学生ネタ、使い古された駄洒落など意図的にレトロな演劇手法を用い、ミュージカル劇団の博物館的役割も果たしている。
数十年経ってもなお新たな才能が誕生し続けている。プディング出身者は作家、演出家、そして劇場、テレビ、映画に出演する俳優として様々な芸術分野を牽引している。作詞家に与えられる高名なエド・クレバン賞においてプディング出身者が少なくとも3名が受賞している。2003年、プディングの脚本家マーク・オドネルがミュージカル『ヘアスプレー』の脚本を共同で執筆しトニー賞を受賞した。オドネルはほかにブロードウェイ・ミュージカル『クライ・ベイビー (ミュージカル)（英語版）』の脚本も共同で執筆している。また『クライ・ベイビー』の作詞はプディング出身デイヴィッド・ジェイヴァーバウムが担当しており、ジェイヴァーバウムは『ザ・デイリー・ショー』の作家として受賞した11回を含む計13回エミー賞を受賞している。なお『ザ・デイリー・ショー』にはプディングの脚本家および部長であったコメディアンのモ・ロッカがゲスト出演したことがある。プディングの俳優のジェリー・コルカーはオフ・ブロードウェイ・ミュージカル『Three Guys Naked From the Waist Down 』でドラマ・デスク・アワード脚本賞を受賞した。テレビ・ドラマ『パークス・アンド・レクリエーション』、『ザ・オフィス（英語版）』、『ボストン・パブリック』、映画『40男のバージンロード』に出演する女優のラシダ・ジョーンズは大学4年の時にこの作品の音楽を共同で作曲した。プディングで2作品の脚本を執筆したパリス・バークレイは『NYPDブルー』、『サンズ・オブ・アナーキー』、『glee/グリー』など数多くの映画やテレビのディレクターおよびプロデューサーを務めエミー賞を受賞し、2013年には全米監督協会会長に選任された。プディングの俳優で作曲家のローレンス・オキーフはオフ・ブロードウェイ『Bat Boy: The Musical 』、『ヘザース/ベロニカの熱い日』の作詞作曲を行なった。オキーフは妻でプディングの脚本家であったネル・ベンジャミンと共にブロードウェイ・ミュージカル『キューティ・ブロンド』の作曲を行なった。ベンジャミンは『The Explorers' Club 』の脚本で受賞したことがあり、ティナ・フェイと共に映画『ミーン・ガールズ』のミュージカル化に着手している。プディングの脚本家のマーク・オキーフは映画『ブルース・オールマイティ』、『もしも昨日が選べたら』の脚本を共同で執筆およびプロデュースした。プディングの脚本家のメーガン・アムラムは卒業直後Twitterの書き込みで有名になり、『パーク・アンド・レクリエーション』、『シリコンバレー (ドラマ)（英語版）』などのテレビ番組の脚本を執筆し、共同執筆者のアレキサンドラ・ピトリは『ワシントン・ポスト』紙においてレギュラーでコラムを執筆している。プディングの俳優であったB・J・アヴレルは『アメージング・レース』で優勝し、熟練した船長でもある。プディングの俳優で部長でもあったジョン・バーマンはCNNのニュースキャスターを務め、リテラシーで悩んだ過去について本を2冊執筆した。
イタリアのポレンタと似た、コーンミールと糖蜜または蜂蜜などでできた粥のような植民地時代の食べ物「ヘイスティ・プディング（英語版）」から名付けられた。作るのに安くて速いことから「ヘイスティ」とつけられている。当時ヘイスティ・プディングが主食であったのかデザートであったのか定かではないが、現在プディングの公演の開幕パーティやヘイスティ・プディング賞授賞式などバンケットなどのデザートとして扱われている。
毎年著名な芸能人の中で、1951年からヘイスティ・プディング賞ウーマン・オブ・ザ・イヤー、1967年からヘイスティ・プディング賞マン・オブ・ザ・イヤーを選定している。1961年にジェーン・フォンダが予期せず授賞式に現れて以降、通常受賞者は真剣に受け止め授賞式に出席し、パレードや軽いスピーチを行なう。
座標: 北緯42度22分21.2秒 西経71度7分5.2秒﻿ / ﻿北緯42.372556度 西経71.118111度﻿ / 42.372556; -71.118111
Pudhing

Pudhing ya iku jeneng kanggo warna-warna hidhangan panutup kang lumrahé digawé saka bahan-bahan kang digodhog, dikukus, utawa dipanggang. Istilah pudhing uga dianggo ing warna-warna jinis pai kang isiné lemak kéwan, daging, utawa woh-wohan kang dipanggang.
Pudhing kang bahan dhasaré susu (yogurt), glepung maizéna, tapioka, utawa endhog kang dipangan kanthi diademaké dhisik. Pudhing kaya ngéné iki rasané legi kanthi bahan campuran kaya ta coklat, karamél, vanila, utawa woh-wohan. Pudhing ager-ager digawé kanthi myampuraké ager-ager karo susu, glepung maizena, utawa endhog kang dikocok. Pudhing ager-ager kerep dipangan karo saos. Saos pudhing iki diarani vla. Tepung puding instan luwih gampang nalika digawé pudhing awit mung dicampur karo susu utawa banyu panas lan dijarké nganti adhem lan kenyal. Ing Indonésia ana warna-warna pudhing kang rasané tradhisional. Pudhing iki lumrahé nggunakaké klapa nom, gula abang, tapè, ketang ireng, utawa campuran godhong suji lan godhong pandhan. Woh-wohan kang dianggo nggawé pudhing kaya ta jeruk, nanas, sirsak, mangga, utawa markisa.
Pudhing asalé saka basa Perancis, boudin kang tegesé "sosis darah", saka basa Latin, botellus kang tegesé "sosis cilik". Istilah pudding digunakaké Èropa abad pertengahan kanggo jinis hidhangan kang digawé saka daging kang dibungkus. Ora kabéh pudhing rasané legi. Kaya ta suet pudding (puding lemak) ya iku jinis pudhing kang isiné daging sapi kang dibungkus adonan pai saka trigu kang dicampur lemak wedhus gibas utawa lemak sapi.
Ing Britania Raya, istilah pudding kerep kanggo hidhangan panutup kang digawé saka endhog lan glepung kang dimasak kanthi cara dikukus, digodhog utawa dipanggang.
h
Vla

Vla inggih menika olah-olahan ingkang awarna pethak ingkang dupunsandhingaken kaliyan pudhing. Vla kados déné geganep menawi dhahar pudhing. Vla padatanipun dipundamel saking tigan, gula lan susu segar. Saged ugi dipuntambahi soklat, susu kenthel legi, pawarna panganan saha esens.
Es gabus
Roti tisu
Es kepal
Resèp masak vla
Videyo masak vla
Pudhing pelem

Pudhing pelem minangka salah sawijining jinis olahan arupa panganan cuci mulut sing misuwur banget ing Hong Kong, ing endi puding dipangan minangka panganan tradisional Inggris . Kurang banget variasi ing antarane persiyapan puding mangga regional. Makanan penutup uga ditemokake ing Singapura, Malaysia, Thailand, Macau lan asring dadi dim sum ing restoran Cina . Varian seger disiapake dening restoran utawa restoran lan kalebu agar - agar utawa gelatin, pelem, susu penguap, lan gula . Kajaba iku, woh-wohan seger kayata pelem, stroberi, woh wohan beri lan buah kiwi, sok ditambahake minangka hiasan. Dingin lan dipangan kulkas kanthi adhem, puding mangga nduweni tekstur sing legi lan krem. Saliyane, puding mangga sing digawe saka pabrik ora ngemot mangga seger, kalebu inti mangga lan gelatin utawa agar.
Ing njaba restoran lan restoran liyane, puding mangga uga bisa dituku ing toko-toko Grosir utawa supermarket Asia. Iki bisa dituku minangka bubuk, sing mbutuhake tambahan susu utawa banyu sing wis umob ing bubuk, utawa bagean sing wis siyap.
Haupia

Haupia ya iku panganan tradisional adhedhasar santen saka Hawaii. Panganan minangka cuci mulut kerep ditemokaké ing luaus lan klumpukan lokal ing Hawaii . Wiwit taun 1940-an, wis kawéntar minangka top kuwé putih, utamané ing pahargyan . Sanajan sacara teknis dianggep minangka pudhing, konsistensi haupia nyedhaki panganan cuci mulut gelatin lan biasané dilebokaké ing blok kaya gelatin.
Resèp Hawaii tradisional kanggo haupia saka santen klapa sing digawé panas dicampur karo pia ing lemah ( arrowro Polynesian, Tacca leontopetaloides ) nganti campuran kandhel. Amarga ora kasedhiya pati arrowroot, sawétara resep modern kanggo haupia gantos jagung. Haupia mirip banget karo blancmange dessert saka Eropa .
Ing resep modern, santen klapa, gula, lan uyah dicampur karo arrowroot utawa cornstarch lan digawé panas nganti kendhel lan lembut, banjur diwutahaké menyang waos persegi lan adhem karo gelatin. Punika tradisional Cut menyang pamblokiran cilik lan dadi ing kothak.
Jinis populer yaiku pie haupia, ing endi haupia dipasang ing ndhuwur minangka salah sijine lapisan, mula biasané diiringi lapisan liyané saka coklat utawa tela manis ungu . Sawétara resep panganan klapa sejatiné njaluk gelatin sing ora ditrapaké ing gandum saka jagung, nanging bakal dadi ora diarani haupia. Akeh konfigurasi lokal sing ngemot perasa klapa utawa klapa dikomprési minangka rasa haupia. Saiki, McDonald ing tengen Hawaii adol "Haupia Pies," padha karo apel apel sing luwih ditepungi.
Pudhing ireng

Puding ireng, uga dikenal minangka puding getih, minangka sosis getih regional sing beda-beda sing asale saka Inggris lan Irlandia . Kang digawe saka daging babi getih, karo daging babi utawa Suet daging sapi, lan sereal, biasane oatmeal, oat groats utawa gandum groats. Proporsi sereal sing akeh, uga panggunaan herbal tartamtu kayata pennyroyal, kanggo mbedakake puding ireng saka sosis getih sing dipangan ing bagean liya ing jagad iki. ￼ Tembung puding dipercaya asale saka boudin Prancis, asale saka basa Latin botellus, tegese " sosis cilik".
Pudhing sémolina

Puding semolina utawa bubur semolina minangka bubur - jinis puding sing digawe saka semolina, sing dimasak nganggo susu, utawa campuran susu lan banyu. Iki asring disajikake karo gula, bubuk coklat, kayu manis, kismis, woh, utawa sirup . Konsistensi sing padha karo puding beras uga bisa digawe kanthi nggunakake luwih akeh semolina lan panggangan, tinimbang nggodhok.Puding semolina wis dipangan ing Eropa wiwit jaman Romawi. Buku resep Apicius (kira-kira tanggal 4 Masehi) nggambarake bubur semolina sing digawe saka farina dicampur almond, kismis lan anggur kismis
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블랙 푸딩

블랙 푸딩(영어: black pudding)은 영국과 아일랜드 등에서 먹는 선지 소시지이다. 돼지기름이나 쇠기름, 돼지 선지, 오트밀 등을 넣어 만든다. 한국 음식 중에 순대가 이와 매우 유사한 면이 있다.
요크셔 푸딩

요크셔 푸딩(영어: Yorkshire pudding)는 영국의 짭짤한 푸딩이다. 그레이비를 곁들여 전채로 내거나 고기 요리와 함께 주요리로 낸다. 펍에서 내는 음식 가운데 하나이며, 선데이 로스트를 구성하는 음식이기도 하다. 잉글랜드의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 영국에서는 2007년부터 매년 2월 첫째주 일요일을 "요크셔 푸딩의 날(National Yorkshire Pudding Day)"로 기념하고 있다.
영국 영어에서 "푸딩(pudding)"이라는 말은 달콤한 후식 외에도 요크셔 푸딩과 같은 짭조름한 주전부리를 가리키는 데 쓰인다. 요크셔 지역에서 처음 만들어져서 "요크셔 푸딩(Yorkshire pudding)"으로 불리게 되었다.
뜨겁게 달군 오븐 용기에 기름을 넣어 끓는점에 가깝게 가열한 뒤, 달걀, 우유, 밀가루, 소금을 넣은 반죽물을 달궈진 기름 위에 붓고 오븐에서 부풀어 오르도록 구워 만든다. 달걀과 우유와 밀가루는 부피 기준 1:1:1로(예: 200ml, 200ml, 200ml) 넣는 것이 기본적인 조리법이다. 우유 대신 물을 사용하면 더 가볍고 바삭바삭한 질감으로 구워진다.
전통적으로는 고기를 로스팅할 때 오븐 아랫단의 기름 트레이에 떨어지는 고깃기름(드리핑)을 활용하여 구워지는 음식이다. 작은 것은 흔히 머핀 트레이에서 굽는다.
안에 소시지를 넣어 구울 경우 토드 인 더 홀이 된다.
가난했던 시절 귀했던 고기 요리를 먹기 전에 미리 배를 채우기 위해 먹기도 했다. "푸딩을 많이 먹는 사람은 고기도 많이 먹는다.(Them 'at eats t'most pudding gets t'most meat.)"는 그러한 전통을 일컫는 관용구이다.
두부 푸딩

두부 푸딩(豆腐pudding)은 중국의 연두부 요리이이다. 중국과 타이완, 마카오, 홍콩 등 중화권의 여러 지역에서 흔히 먹는 길거리 음식이기도 하다.
중국 북부식 더우푸나오(중국어: 豆腐脑, 병음: dòufunǎo, 한자음: 두부뇌)는 짭조름하거나 매운 양념 또는 소스와 함께 내며, 아침밥으로 먹는 경우가 많다. "더우푸(豆腐)"는 "두부"를 뜻하며, "나오(脑)"는 "뇌"를 뜻한다.
중국 남부와 타이완, 홍콩 등에서는 달콤한 더우화(중국어: 豆花, 병음: dòuhuā, 한자음: 두화, 민난어: tāu-hoe 따우후에)나 더우푸화(중국어: 豆腐花, 병음: dòufuhuā, 한자음: 두부화, 월병: dau fu faa 다우푸파)를 후식으로 먹는다. "더우푸(豆腐)"는 "두부"를 뜻하며, "화(花)"는 "꽃"을 뜻한다.
선데이 로스트

선데이 로스트(영어: Sunday roast)는 영국인들이 주로 일요일에 즐기는 전통적인 식사로, 보통 로스트와, 채소, 요크셔 푸딩, 그레이비 등으로 이루어진다. 영국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 펍에서도 맛볼 수 있으며 영국의 영향을 받은 아일랜드 등의 국가에서도 찾아볼 수 있다.
영어 "선데이(Sunday)"는 "일요일"을 뜻하며 "로스트(roast)"는 고기 등을 오븐에서 오래 익히는 건열 조리 방식, 또는 그렇게 조리한 음식을 가리키는 말이다.
선데이 로스트는 선데이 런치(영어: Sunday lunch), 선데이 디너(영어: Sunday dinner), 로스트 디너(영어: roast dinner), 풀 로스트(영어: full roast) 등으로 불리기도 한다.
기독교 문화권인 영국에서는 금요일에 고기를 먹지 않고 채소나 생선만 먹는 금육 전통이 있었으며, 일요일 감사성찬례(성공회) 또는 미사(가톨릭) 전에는 금식을 하기도 했다. 일요일 전례가 끝난 뒤에는 고기를 포함한 모든 음식을 먹을 수 있었기 때문에 로스트 비프 등을 준비했다. 산업화 시기에는 일요일이 온 가족이 모여 함께 식사할 수 있는 휴일이기도 했다. 19세기에는 일요일 점심이나 저녁에 온 가족이 식탁에 둘러앉아 선데이 로스트를 즐기는 것이 단란한 영국 가정을 상징하게 되었다.
선데이 로스트의 기원에 관해서는 두 가지 견해가 있는데, 하나는 산업 혁명 시기 요크셔 지역의 가정에서 일요일 아침에 고기를 오븐에 넣어 익혀 두고, 성당에 갔다 와서 잘 로스팅된 고기를 먹었던 것에서 기원했다는 견해이다. 다른 하나는 선데이 로스트의 기원이 중세까지 거슬러 올라간다는 주장이다. 견습기사의 농노들이 일주일에 엿새는 일하고, 일요일에는 성당에 다녀 와서 들판에서 전투 연습을 했으며, 포상으로 에일과 꼬치에 꿰여 로스팅된 쇠고기 만찬을 받았던 것이 기원이라 보는 관점이다.
선데이 로스트는 잉글리시 브렉퍼스트와 더불어 산업혁명과 대영 제국 건설 이후 부가 축적되고 여유가 생긴 19세기 빅토리아 시대의 유산으로 여겨진다. 19세기 당시 로스트비프를 구워내려면 큰 벽난로나 오븐이 필요했는데, 영국의 일반 가정집에는 벽난로나 오븐이 없었다. 따라서 서민들은 빵 가게가 쉬는 날인 일요일에만 빵 가게의 벽난로를 빌려서 로스트비프를 요리했다. 이러한 풍습은 식재료가 저렴해지고 일요일이 아닌 다른 때에도 먹을 수 있게 되었다.
로스트 용 고기로는 돼지고기(로스트 포크), 쇠고기(로스트 비프), 양고기, 닭고기 등이 흔히 쓰이며, 때로 오리고기, 거위고기, 칠면조고기나 사냥고기, 개먼 등을 쓰기도 한다. 주로 뼈가 붙어 있는 부위인 갈비살이나 등심을 사용한다. 1kg 이상인 큰 고기 덩어리에 소금과 후추로 밑간하고, 로스팅 방식으로 구워 낸다. 로스트는 일요일에 가족들이 충분히 먹고 남을 정도로 만들며, 남은 것은 식혀서 보관하여 일주일 내내 샐러드, 샌드위치, 파이, 스튜 등 다양한 요리에 활용하여 먹기도 한다. 고기를 굽는 동안 팬의 바닥에 고인 육즙은 따로 모아 채수, 밀가루 등과 섞어 그레이비를 만든다.
곁들이는 채소는 데치거나 삶거나 찌거나 구워 내는데, 보통 로스팅한 감자를 포함한다. 흔히 사용되는 채소로 순무, 파스닙, 당근, 브로콜리, 콜리플라워, 방울다다기, 풋강낭콩 등이 있다.
쇠고기(로스트 비프)의 경우 요크셔 푸딩과 수이트 푸딩, 잉글리시 머스터드, 호스래디시 소스 등을 곁들인다. 돼지고기(로스트 포크)에는 크래클링과 스터핑, 애플 소스, 잉글리시 머스터드 등을 곁들이며, 양고기에는 민트 젤리나 레드커런트 젤리를, 닭고기에는 피그 인 블랭킷, 소시지, 스터핑, 브레드 소스, 애플 소스, 크랜베리 소스, 레드커런트 젤리 등을 곁들인다.
크리스마스 푸딩

크리스마스 푸딩(Christmas pudding)은 전통적으로 크리스마스 저녁에 먹는 푸딩의 일종이다. 기원은 중세 영국까지 거슬러 올라가며 플럼푸딩, 혹은 단순히 퍼드(pud)라고 일컬어질 때도 있다. 그러나 자두가 들어있지는 않은데, 빅토리아 시대 이전까지만 해도 플럼(plum)이라는 단어는 건포도(raisins)를 뜻했기 때문이다. 주로 다채로운 건과일에 접착력을 높이는 달걀과 수이트를 넣어 만들며 육계, 육두구, 정향, 생강 등의 향신료와 시트론 따위로 맛을 낸다. 때때로 질감을 촉촉하게 유지하기 위해 당밀을 첨가하기도 한다.
크리스마스 푸딩의 기원은 중세 유럽까지 거슬러 올라가지만 구체적인 요리법은 17세기 혹은 그 이후에야 등장한 것으로 알려져 있다. 크리스마스 푸딩의 원조는 세이버리 푸딩(savoury pudding) 또는 원초적 형태의 커스타드 타르트(custard tart)로 추정되며 빅토리아시대 잉글랜드에서 지금의 모습과 맛을 갖추게 되었다.
서머 푸딩

서머 푸딩(Summer pudding)은 구즈베리 등이 든 푸딩이다.
과일과 과일 주스와 함께 깊은 그릇에 얇게 썬 흰 빵으로 만든 영국 디저트이다. 밤새 담가 두었다가 접시에 담는다. 디저트는 19세기 말에서 20세기 초에 가장 인기가 있었다. 1904년에 현재 이름으로 처음 인쇄되었지만 1868년까지 거슬러 올라가는 '수수 요법 푸딩'과 '말번 푸딩'에 대한 동일한 조리법이 발견되었다.
빵이 다소 낡은 경우 서머 푸딩을 만드는 것이 훨씬 쉽다. 이렇게 하면 과일 주스가 빵에 스며들어 푸딩이 더 맛있어진다. 서머 푸딩은 크림과 함께 제공될 수 있다.
서머 푸딩에 일반적으로 사용되는 과일은 라즈베리, 딸기, 블랙커런트, 레드커런트, 화이트커런트, 블랙베리이다. 덜 일반적으로 사용되는 것은 테이베리, 로간베리, 체리 및 블루베리이다.
Йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг (англ. Yorkshire pudding) — традиционный английский пудинг. Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой.
Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов, повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «Пудинга на стекшем жире» (англ. A Dripping pudding) был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman»:
Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс, «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко» под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Гласс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние.
В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:
Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.
Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его стоимости: йоркширский пудинг намного дешевле, чем остальные блюда обеда, поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым.
Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо.
Кровяная колбаса

Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу.
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса, имеющая защищённое наименование места происхождения товара, названа «королевой кровяных колбас».
Употребление в пищу крови запрещает Шариат и иудейский канон. Бог запретил употребление в пищу крови (и мяса животного, из которого при забое не была выпущена кровь) сначала Ною (Быт. 9:4), затем Моисею и еврейскому народу (Лев. 3:17, Лев. 7:26, Лев. 7:14). В Новом завете в разделе «Деяния апостолов» запрет на употребление крови в пищу подтверждён: "Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться от идоложертвенного и крови, и удавленины, и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите" (Деян. 15:28, 29), таким образом, этот запрет вошел и в христианское каноническое право, что было подтверждено и 63-м правилом святых апостолов и позднее 67-м правилом Трулльского собора.
Рождественский пудинг

Рождественский пудинг, плам-пудинг (англ. christmas pudding) — традиционный рождественский десерт в Великобритании, Ирландии и других странах Содружества наций. Почти в каждой английской семье имеется свой фирменный рецепт плам-пудинга. Готовится за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества. По образцу плам-пудинга в Германии готовят мельбойтель.
Плам-пудинг представляет собой приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира. Раньше для приготовления рождественского пудинга использовался специальный мешок, но с начала XX века его повсеместно заменила форма для пудинга. Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается, пропитывается бренди или другим алкогольным напитком и фламбируется за столом. К рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или жидкий заварной крем из яиц и молока.
Карамельный пудинг

Караме́льный пу́динг (фр. crème caramel или flan au caramel) или флан (исп. flan) — десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью. Обычно ассоциируется с Испанией. В Испании и Португалии является стандартным десертом. В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит (обычно круглую) с фруктами, кремом или сыром наверху (см. флан). В испаноязычных и португалоязычных странах (Испании и Португалии, где он является обычным десертом, Мексике и т. д.) «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг.
Британский кулинарный историк Алан Дэвидсон (1924—2003) писал:
В XXI веке в Британии популярность карамельного пудинга сошла на нет. По этому поводу Фелисити Клоук написала в своей статье на сайте британской газеты The Guardian в 2015 году: «Когда упоминаешь карамельный пудинг, у людей немного туманится в глазах. Кажется, что никто ни разу не ел его после 1989 года, но, тем не менее, время не иссушило их энтузиазм по поводу этого мягко покачивающегося французского десерта. Исчезновение карамельного пудинга из (британского) национального рациона, кажется, может быть объяснено его былой вездесущностью».
Плотность крема в карамельном пудинге зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в духовке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в The Guardian пудинг советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем «явное качание».
Для украшения пудинга обычно используется стандартная карамель, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета.
Пудинг Нессельроде

Пудинг Нессельро́де (фр. pouding Nesselrode) — холодное десертное блюдо русской кухни, названное в честь русского государственного деятеля и известного гурмэ К. В. Нессельроде и получившее известность за пределами страны. Авторство ныне забытого в России блюда оспаривали французские повара Мони (фр. Mony), служивший графу, и Карем, которые, по некоторым данным, следовали указаниям искушённого канцлера. Пудинг Нессельроде, нечто среднее между пирожным и мороженым, известен в разных вариантах приготовления, которые объединяет общий ингредиент — пюре из варёных каштанов. Во французской кухне также имеется гарнир Нессельроде к парному мясу, в котором также присутствует каштановое пюре.
В публиковавшихся во второй половине XIX века в России рецептах пудинга Нессельроде каштановое пюре, смешанное с ванильным заварным кремом и приправленное мараскином, после заморозки в форме сервируется с охлаждённым кремом из взбитых сливок со сваренными в сахарном сиропе изюмом и коринкой. К изюму и коринке добавляли также цукаты, а гарнировали также бисквитом и безе. К началу XX века рецепт пудинга упростился до парфе из смеси подслащённого каштанового пюре со взбитыми сливками, цукатами и изюмом. О. Эскофье в своём рецепте среди цукатов отдавал предпочтение апельсиновой цедре и засахаренной вишне, вымоченной в мадере.
Puding

Ang puding o pudding ay isang uri ng meryenda o panghimagas, partikular na ang yari sa tinapay. Tinatawag na mahablangka ang puding kapag gawa mula sa mais. Kapag niluto naman mula sa saging, tinatawag itong nilupak. Mayroon ding uri ng sorisong tinatawag na puding. Tinatawag na semolina ang puding na gawa mula sa bigas. Mayroon pa ring puding na gawa mula sa isteyk at atay.
Matamis ang panghimagas o pangminandal na puding at may maraming mga lasa. Pinakakaraniwan ang uring gawa sa tsokolate, ngunit mayroon ding banilya, butterscotch, saging, at pistasyo (pistachio). Subalit karamihan sa mga puding sa ngayon ang gawa mula sa gatas na may asukal, pampalasa, at harina, na nilalagyan din ng itlog.
Chisholm, Hugh, pat. (1911). "Pudding" . Encyclopædia Britannica (sa wikang Ingles) (ika-11 (na) edisyon). Cambridge University Press.
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Panghimagas

Ang panghimagas, matamis, o minatamis (French: dessert, Spanish: postre) ay karaniwang matamis na putahe na nagtatapos sa pagkain ng pananghalian o ng hapunan. Ang pagkain na bumubuo sa putahe o kurso ay kinabibilangan ng, ngunit hindi hanggang dito lamang, ng mga pagkain matatamis. Mayroong isang malawak na kasamu't sarian ng mga panghimagas na maaaring kabilangan ng mga keyk (mamon), mga cookie, mga biskuwit, mga pastelerya, mga leche flan, mga sorbetes, mga pastel (empanada), mga puding at mga kendi. Ang mga prutas ay karaniwan ding natatagpuan sa mga putahe ng panghimagas dahil sa likas na katamisan ng mga ito.
Maraming mga kultura ang mayroong pansarili nilang mga kakaibang anyo ng kahalintulad na mga panghimagas sa buong mundo, katulad ng sa Rusya na ang maraming mga pagkaing pang-agahan na katulad ng blint, oladi, at syrniki ay maaaring isilbi na mayroong pulut-pukyutan at halea upang maging mga panghimagas. Ang hindi mahigpit na kahulugan ng "putaheng panghimagas" ay maaaring ilapat sa maraming mga pagkain. Sa ilang mga bansa, ang mga keso na katulad ng kesong Brie at prutas ay inihahain bilang panghimagas. Ang ilang mga panghimagas ay napapalamutian (nadedekorasyunan), katulad ng mga keyk na pangkaarawan. Ang iba naman ay payak, katulad ng puding o tsokolate. Maraming mga panghimagas ang hinuhurno (niluluto sa loob ng isang hurnuhan) and mayroon din namang ibang mga panghimagas na isinsilbing mayroong binating krema bilang pamatong. Kung minsan ang panghimagas ay tinatawag ding pamutat na may kahulugang "panggilid na pagkain" o "pagkaing palamuti" na kasama ng nakaplatong pangunahing pagkain o putahe.
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