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Vaso de fideos

Unvaso de fideoses la denominación popular para el envase de un tipo defideos instantáneossimilar a unasopa ramendefideos, que se sirve en el interior de un vaso grande deplásticoopoliestireno. El producto fue inventado comoCup Noodle(カップヌードル,Kappu Nūdoru)porMomofuku Andō, fundador de la empresa alimenticia japonesaNissin Foods.​
Los fideos deshidratados se encuentran dentro de un recipiente resistente al agua, que se emplea para cocinarlos sin necesidad de otros utensilios. Existen distintos sabores y variantes con vegetales o carne, así como varias marcas por todo el mundo. El plato se caracteriza comocomida rápidapor su bajo coste y fácil preparación.​
En ocasiones, lasopa de fideos instantáneosse ha considerado "comida basura" por su contenido. El alimento presenta un alto nivel encarbohidratos,sodioygrasas saturadas, junto a niveles bajos enfibras,vitaminasyminerales.​
Lasopa de fideos instantáneosfue inventada en 1958 porMomofuku Andō, un empresariotaiwanésfundador de la empresaNissin Foods. Ese año, Andō desarrolló unos fideos precocinados y deshidratados, con sabor a pollo.​ El producto se comercializó comoChikin Ramen(ramen de pollo), y en sus primeros años era un producto más caro que los platos tradicionales, comoudonosoba.
El 18 de septiembre de 1970, Andō abrió una empresa subsidiaria para la venta de sus fideos instantáneos en Estados Unidos. Ya que en ese país no estaban acostumbrados al empaquetado tradicional de este alimento, Andō diseñó una copa grande depoliestirenoreutilizable, que sólo necesitaba agua caliente y reposo para su preparación.​ El producto fue lanzado en 1971 comoCup Noodle(カップヌードル,Kappu Nūdoru), y sus ventas se dispararon enJapóncon la fuerte caída de precios de los fideos instantáneos. Su éxito propició el lanzamiento de nuevos sabores comoternera,curryomarisco.
La aceptación del producto hizo que Andō creara una empresa subsidiaria para vender los vasos de fideos en el extranjero, primero en todo el continenteasiático-donde tiene su mayor cuota de mercado-​ y después en otros lugares comoEstados UnidosyEuropa. Aunque en principio la marca en el extranjero fueCup O'Noodles, en 1993 se modificó porCup Noodles.Cup Noodlees la marca más conocida de este tipo de fideos, pero también surgieron otras como Pot Noodle (deUnilever) oMaruchan.
La preparación del ramen instantáneo es simple, porque el alimento se encuentra deshidratado en el interior del envase y solo necesita agua caliente. El envase se destapa sin abrirlo del todo, y se introduce agua hirviendo. Después se vuelve a tapar durante tres minutos, hasta que los fideos estén listos.​
Waltheria americana

Elmalvavisco​
(Waltheria americana) es unaespeciedearbustode la familiaSterculiaceae. Es originaria deAmérica,Áfricay sur deAsia.​
Algunos autores la consideran un sinónimo deWaltheria indica
Es unaplanta herbáceaaarbustiva. Tiene lashojasgruesas, oblongas de 3-6 cm de largo, con  pelos estrellados. Las flores sonsésilesy de color amarillo. Elfrutose presenta en diminutas cápsulas.​
La planta es el alimento de laspolillasEublemma anachoresis.
Se aplica en el tratamiento de desórdenes del aparato digestivo, principalmente la diarrea, en los estados de Guerrero, Michoacán, Nayarit, Sonora, Veracruz, Yucatán, Morelos y en el Distrito Federal.
En general, se puede ocupar cualquier parte de la planta administrada por vía oral, excepto en casos de heridas o úlceras en la piel, en las cuales se aplica en forma de lavados. Es así, que la planta entera se recomienda para detener ladiarrea. La raíz contra ladisentería, para ”pedear” y para tratar el empacho (de comida) que se origina por la ingestión de alimentos descompuestos, y que provoca dolor de estómago, diarrea muy fuerte y calentura. El remedio consiste en preparar un té con la raíz de esta especie junto con la de guinarcito (Sida acuta), más estopa de cocotero (Cocos nucifera), canela (Cinnamomum zeylanicum), corteza de pinzán (Pithecellobium dulce) y de guazima (Guazuma ulmifolia), el té se da varias veces al día, pero antes se soba la espalda y el estómago. Mezclada con la raíz de estamasuchil (Tecoma stans), en cocimiento y agregando cenizas de pajoso (excremento seco del ganado), se toma cuando hay ”recrudecimiento del estómago”.
A finales del sigloXVIII,Vicente Cervantesmenciona: las hojas son anodinas, emolientes madurantes y resolutivas.
Más información se encuentra hasta el sigloXX, cuandoMaximino Martínezla reporta como: antidiarreico, antipirético, depurativo, para las dermatosis y para las heridas.
De las ramas deW. indicase han aislado losflavonoidesgossipetín,herbacetíny sus beta-glucorónidos,camferoly el beta-galactósido y el ésterglucosídico de vitexín; el compuestofenílico:ácido cafeicoy losalcaloidespeptídicos adonetinas X, Y y Z.​
Waltheria americanafue descrita porCarlos Linneoy publicado enAuctarium ad Synopsim Methodicam Stirpium Horti Reg. Taurinensis, 15, 1773.​
Tapacola, escobillo blanco, hierba blanca, hierba del ángel, hierba del cáncer, hierba del pasmo, hierba del soldado, lavaplato, malva de monte, manrubio, saca manteca, tapaculo, tapanalgas, yerba del tapaculo;​
Ai Yazawa

Ai Yazawa(矢沢 あい,Yazawa Ai)est unemangakanée le7 mars 1967àOsaka, dans lapréfecture de Hyōgo, auJapon.
Elle est principalement connue pour les mangasJe ne suis pas un ange,Gokinjo, une vie de quartier,Paradise KissetNana, qui remporte leprix Shōgakukandans la catégorieShōjo.
Si Ai est son vrai prénom, Yazawa est un nom de plume. Il provient du nom de famille du chanteurEikichi Yazawadont elle est fan.
C'est en 1985 qu'elle fait ses débuts dans le magazine de prépublicationRibonavecAno Natsu(あの夏). En 1986, elle s'inscrit à l'Institut de mode d'Osaka, mais débordée par son travail de mangaka, elle quitte son école de stylisme.
Elle crée depuis plus de dix séries, parues dans leur grande majorité dans le magazineRibon. Bien que ses œuvres antérieures soient encore publiées par la maison d'éditionShūeisha(détentrice deRibon), ses œuvres récentes apparaissent désormais dans d'autres magazines commeZipper, pourParadise KissetCookiepourNana.
En 2003, elle remporte le 48prix Shōgakukandans la catégorie ShōjopourNana. La série est suspendue depuisjuin 2009a cause d'un problème de santé de l'autrice. Enjanvier 2016, dans le magazineCookie, Ai Yazawa publie un calendrier 2016 avec des illustrations deNana. Le9 septembre 2016, Ai Yazawa dessine la couverture du magazineROLAet y répond à une interview. A la question sur des souvenirs, anecdotes ou problèmes rencontrés sur ces quatre principales publications, elle indique pour Nana:« Un grand accomplissement. Mon challenge était de sortir toutes mes idées, tout ce que j’avais en tête. Je suis désolée de vous faire attendre, mais c’est sûr, un jour je reviendrai et donnerai le meilleur de moi-même. ».
Aï Yazawa serait la représentante du renouveau du Shojo avec ses dessins branchés et des personnages habillés selon les codes de la mode de Shibuya.
Je ne suis pas un angeest représentatif du style caractéristique shojo ; dansGokinjo, une vie de quartierelle insère des éléments de style de vie et de mode vestimentaire.
Soba (Cantabrie)

Sobaest unecommuneespagnolesituée dans la communauté autonome mono-provinciale deCantabrie.
Troisième plus grande municipalité de Cantabrie, Soba occupe une superficie de 214,16 km² et abrite d'importantes forêts de hêtres, de chênes et de chênes verts.
Le territoire de la commune présente de grandes différences altimétriques, le niveau le plus bas étant situé à 187 mètres d'altitude et le plus haut à 1605 mètres d'altitude. Le chef-lieu de la municipalité, Veguilla, est situé à l'altitude de 330 mètres.
La commune de Soba regroupe 25% des grandes cavités souterraines de Cantabrie, avec un total de 74 gouffres, torcas (avens) et grottes. Pour sa gestion, le Réseau de Grottes de l'Alto Asón a été créé.
Bola Soba

Bola SobaatauSaoraja Petta Ponggawaeadalah rumahadatyang berasal dariSulawesi Selatan.Rumah ini merupakan rumah bangsawan dari sukuBugis.Tidak hanya itu, rumah Bola Soba juga merupakan rumah dari rajaBugis.Katabola sobadalamBahasa Indonesiaberarti persahabatan jadi Rumah Bola Soba berarti rumah persahabatan.Bahan dasar dari rumah ini adalahkayu.Rumah ini mempunyai model seperti rumah panggung dengan beberapa tiang yang menyangga badan rumah.Pada tahun 1920, Rumah Bola Soba menjadi tempat penginapan bagi tamu-tamu yang berasal dari luar negeri sepertiBelanda.Rumah Bola Soba memiliki panjang sekitar 40meter.Teras rumah sepanjang 6 Meter, rumah induk sepanjang 21 Meter, dan bagian belakang rumah sepanjang 8 Meter.Bagian belakang rumah umumnya digunakan sebagai dapur.Saat ini, bagian dalam Rumah Bola Soba berisi barang-barang bersejarah berupa meriam dan berbagai peralatan perang.Saat ini, rumah ini digunakan seperti museum.Rumah Bola Soba juga sering digunakan untuk pertemuan-pertemuan adat.Rumah Bola Soba terbakar pada tahun 2021, dan sedang direkonstruksi di lokasi baru.
Soba toshikoshi

Toshikoshi soba(年越し蕎麦code: ja is deprecated), atau sering dikenali denganmi pergantian tahun, adalah hidanganmitradisional Jepang yang dimakan padaMalam Tahun Baru. Kebiasaan ini dipercaya dapat melepaskan kesulitan karena sifat misobayang mudah dipotong ketika dimakan.
Adat yang berbeda dari daerah ke daerah di Jepang menyebabkan hidangan ini juga disebutmisoka soba,tsugomori soba,kure soba,jyumyo soba,fuku soba, danunki soba. Tradisi ini dimulai sekitarperiode Edo(1603–1867) dan ada beberapa teori yang mempercayai bahwa mi soba yang panjang melambangkan akan umur panjang.Tanaman soba dapat bertahan hidup dalam cuaca buruk selama periode pertumbuhannya, dan melambangkan kekuatan dan ketahanan.
Bukkake

Ilbukkake(ぶっかけ), dalgiapponesebukkakeru(打っ掛けるlett. bagnare, colare), è una pratica disesso di gruppoin cui più uominieiaculanoa turno o insieme su una persona, spesso inginocchiata; talvolta può coincidere con l'ingestione disperma. Questa pratica è prevalentemente in uso in certi generi di nicchia dellacinematografia pornograficae talvolta in queste scene sono coinvolti decine di partecipanti di sesso maschile.
Il sostantivobukkakederiva dal verbobukkakeru(打っ掛ける), composto dibutsu(ぶつ) ekakeru(掛ける), rispettivamentecolpireeversare, da cui il significato dispruzzare,versare con forza.
Inlingua giapponeseil termine viene utilizzato anche per indicare una pietanza servita con la sola aggiunta di brodo caldo. In particolare fa riferimento a un modo particolare di servire lasoba(in tal caso si parla dibukkake sobaokake soba).
Esiste una credenza popolare che collega ilbukkakea una forma di castigo per l’adulterio nelmedioevo giapponesema è falso: la pena inflitta per adulterio era ladecapitazione.
Ilbukkakefu presentato per la prima volta in un film porno a metà del1980in Giappone.Uno fra i maggiori fattori della diffusione di questa pratica in formapornograficaè stata la censura obbligatoria dei genitali in Giappone:infatti i genitali devono essere accuratamente mascherati tramite la copertura o la deformazione dei pixel.Uno dei maggiori effetti di questa norma è che in Giappone la pornografia concentra maggiormente l'attenzione sul viso e sul corpo delle attrici, molto più che sui loro genitali.Tuttavia lo sperma non è oggetto di censura, per cui lo si è utilizzato come espressione di eventuali situazioni pornografiche.
Nella pornografia giapponese il primo film conosciuto in cui sono presenti scene dibukkakeè statoMascot Note(マスカットノート), nel cui cast è annoverataAiko Matsuoka, realizzato nel dicembre1986. Prima di questo film si parlava semplicemente digansha(顔射,eiaculazione facciale). Comunque si deve la popolarità delbukkakeal registaKazuhiko Matsumotonel1998.
La pratica è poi passata dal Giappone agliStati Uniti d'Americae da qui all'Europadopo che alcuni produttori pornografici statunitensi scoprirono dei filmati giapponesi dibukkakesul finire deglianni novanta.Per i produttori pornografici occidentali il vantaggio di produrre film conbukkakeconsiste nel fatto che è necessario pagare soltanto un'attrice professionista: gli altri attori di sesso maschile generalmente sono dei partecipanti amatoriali per cui i loro compensi hanno un costo decisamente minore.
La pratica si è poi diffusa anche nella pornografia omosessuale: analogamente albukkakeche coinvolge una donna e un gruppo di uomini, in unbukkakeomosessuale numerosi uomini eiaculano su un unico uomo.Anche lapornografia lesbicaha il propriobukkake: in questo caso le attrici orinano in successione su un'unica ragazza.
Ilbukkakeè meno popolare di altri generi pornografici di nicchia, forse perché nella pornografia l'atto di eiaculare in viso alla o alpartnerè il momento culmine della scena, piuttosto che l'evento "principale".
年越し蕎麦

年越しそば（としこしそば）とは、大晦日（新暦では12月31日）に縁起を担いで食べる蕎麦。地方によっては他の食事になっていることもある。日本で歳末の風物詩ともなっている風習・食文化である。地域による特色があり、呼び方も晦日蕎麦、大年そば、つごもり蕎麦、運蕎麦、また、大晦日蕎麦、年取り蕎麦、年切り蕎麦、縁切り蕎麦、寿命蕎麦、福蕎麦、思案蕎麦と多くある。
江戸時代には定着した日本の文化であり、ソバは他の麺類よりも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で、大晦日の晩の年越し前に食べる（「#歴史と由来」を参照）蕎麦である（地域差もある。後述）。
2012年時点、大晦日に年越しそばを食べる人は57.6パーセントにのぼり、風習として深く定着していることが窺える。
日本各地に見られる文化であり、地域の特色の現れた様々な形式のそばが存在する。
江戸時代後期の1814年（文化11年）に刊行された『大坂繁花風土記』には、年越しそばに関する以下のような記述が残っている。
このことから、遅くとも1814年（文化11年）には大阪で年越しそばが、年中行事として定着していたことが窺える。
さらに年越し蕎麦の起源を遡ると、江戸時代中期には商家に月の末日に蕎麦を食べる三十日蕎麦（みそかそば）という習慣があり、これが転じて大晦日だけに行われる年越し蕎麦になったと考えられている。年越し蕎麦に関する記録は江戸時代中期頃まで遡ることができる。その当時の江戸では江戸患い（脚気）が流行しており、「そばを食べている人は脚気にならない」という巷説が江戸での蕎麦の流行を後押しした。
年越し蕎麦に関する伝承としては、年を越してから食べることは縁起がよくないとするものや、蕎麦を残すと新年は金運に恵まれず小遣い銭にも事欠くことになるといったものがある。
1756年（宝暦6年）の『眉斧日録』には「闇をこねるか大年の蕎麦」と記述されている。1812年（文化9年）の旅行記（山伏寺住職・泉光院）によると、東北地方や甲信越では正月に祝い蕎麦を打つところもあった。明治時代・大正時代の大阪うどんの老舗では、商家でも「年越し蕎麦は注文が殺到した」と記述されている。
年越しそばの由来については諸説ある。
上記のうち、謝国明は博多にいた南宋商人である。飢饉の時、彼がそばがき状の蕎麦を人々に振る舞ったところ、食べた人が翌年に福に恵まれたことから、博多では年越し蕎麦を「福そば」「運そば」と呼び、年越し蕎麦の起源伝説としている。謝が渡宋を助けた仏教僧の円爾（聖一国師）は製粉技術を持ち帰ったと伝えられ、彼が開いた承天寺には「饂飩蕎麦発祥之地」碑が建つ。
「蕎麦（そば）」と「側（そば）」とを掛け、一年の締めくくりである大晦日に家族で蕎麦と共に食卓を囲むことで「来年もソバにいよう」という意味を込めたものとされる説もある。
薬味のネギについては心和らげるという「労ぐ（ねぐ）」の意味、あるいは、神職の「祢宜」の言葉に掛けた語呂合わせであるともいわれる。
日本では、一般的に年越しにあたり蕎麦を食べる「年越し蕎麦」が多いが、地方によって違いがある。また、地方によっては違う時期に蕎麦を食べて大晦日の夜は別の料理（鮭や鰯など）を食べる事もある（年取り魚）。
蕎麦がき

蕎麦がき（そばがき、蕎麦掻き）とは、蕎麦粉を熱湯でこねて餅状にした食べ物。
蕎麦粉を使った初期の料理であり、蕎麦切りが広がっている現在でも、蕎麦屋で酒のつまみとするなど広く食されている。「かいもち」ともいう。
蕎麦切り（蕎麦）のように細長い麺とはせず、塊状で食する点が特徴である。
蕎麦粉に湯を加えるか水に入れてから加熱し、箸などで手早くこねて粘りを出し、塊状にして食する。水分が多かったり、加熱しすぎると上手にできないことがある。通常は蕎麦粉100%の粉が使用される。水を加えて加熱することで、蕎麦粉のデンプンを糊化（アルファ化）させることにより、消化吸収がよく蕎麦の栄養を効率よくとることができる。健康食としても見直されている。
ソバの産地では、子供でも作れるのでかつてはおやつの定番であった。箸で少しずつちぎりながら、そばつゆや醤油をつけて食べる。
調理方法として、蕎麦粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態のものを食べる「椀がき」と、小鍋に蕎麦粉と水を合せコンロで加熱しながら練る「鍋がき」がある。鍋がきはおやきを作るときの皮と似ているが、より柔らかくして米飯を混ぜ込んだり、手でちぎってすいとんのように出汁に落として煮たりと、家庭によって様々に調理されている。
5世紀の文献に現れるが、縄文土器から蕎麦料理を食べていた形跡が発見されている程、日本では古くから蕎麦が食べられていた。蕎麦がきは鎌倉時代には存在し、石臼の普及とともに広がったと見られる。江戸時代半ばまではこの蕎麦がきとして蕎麦料理が食べられていたが、江戸中期頃には麺状にした「蕎麦切り」が庶民の生活に広がり、日本全国に広がっていた。
17世紀の農村事情に詳しい武士の書いた『百姓伝記』には「そば切りは田夫のこしらへ喰うものならず」とあるように、そば切りを禁止されている農村が少なからずあった。そのような地域では蕎麦がき、そば餅が食べられた。また、当時の農村で食べられる蕎麦がきは、米飯の代わりとして雑穀や根菜を混ぜたり、鍋料理に入れるなど食べごたえのある形に調理されたものが多く、今日に一般的な酒肴やおやつのような存在ではなかった。
日本国外では、イタリアのポレンタや、東アフリカにおけるトウモロコシの粉など穀物粉に湯を加えて練り上げた主食のウガリなど、似た製法の食料がある。
蕎麦粉

蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。一番粉（更科粉）、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。
栽培から玄ソバ（殻の付いたそばの実）への加工は生産者(農家)が行い、それを製粉業者が買いつけて製粉する経路のほか、栽培から手がけている製粉業者など形態が様々である。最近では、地場産業の発展を目的に乾燥から製粉までを一気に行える設備を設置する地方自治体がある。（ソバ#日本での栽培も参照）
挽き工程には、主に「石臼挽き」「ロール挽き」「胴挽き（胴づき）」が用いられてきた。昔はロール挽きはソバが加熱されて水分が飛んでしまうと敬遠されていたが、技術の向上により現在は目的に応じて積極的に活用されるようになった。一方、胴挽きは水車など装置の設置が大掛かりになるため減少している。なお、そばの実を引くと、柔らかい中心部分の胚乳のさらに中心から先に細かくなって挽き出てくる。外側の胚芽（子葉）や甘皮（種皮）はやや硬いため、すぐに細かくは挽けない。従って先に出る粉（一番粉）ほど内層の粉で、後に出る粉ほど表層の粉である。
一番粉・二番粉・三番粉・末粉などを分けて分別しないで挽いて篩う場合もある。
蕎麦粉は製粉、篩分けの度合いにより「一番粉」・「二番粉」・「三番粉」他に分けられる。
ひきぐるみは、抜き実もしくは玄そばを直接ひいた粉を篩で調製したものである。つまり、一番粉、二番粉等に分けたものをあわせた粉ではない。全層粉、全粒粉ともいう。
更科粉は、厳密には玄そばを挽き抜きした際に大きめに割れた「上割れ」だけを用いた粉であるが、俗に一番粉を主体とした白っぽい内層粉もしくは一番粉のみで作った粉を指すこともある。御膳粉とも。更科蕎麦は、更科粉主体で打った白い色のごく高級な蕎麦麺である。玄そば（殻付きのそばの実）の15 - 30％のそばの実の中心のみを使って挽いて篩ったものが、打ちあがりの透明感が更に強くなる特別なブランド更科粉として売り出されることがある。
蛋白質がほとんど含まれない更科粉の十割蕎麦は、つながりづらく長い麺に打つことが困難である。
蕎麦粉の品質において、加工材料となるソバの品種や産地、篩い分けによる選別工程の有無の違いがあれば利用目的に応じた選択の目安になる。しかし、品種と選別が同じ条件であるなら、色と食味は玄ソバの乾燥工程と保管状態、蕎麦粉の製粉工程と保管状態により左右される点に注意する必要がある。例えば新ソバを自家製粉して挽きたてで提供しているつもりでも、玄ソバの保管が行き届いていなければ期待した品質は得られず損失を生じてしまうし、製粉工程まで厳密に管理された蕎麦粉を使用しても、蕎麦粉の保管が行き届いていなければ同様の劣化を避けられない。
蕎麦粉の基礎成分として、蛋白質が10 - 13%、脂質が2 - 3%、食物繊維が1.2 - 2.0%、灰分が0.7 - 1.5%程度含まれる。ルチンは、10 - 25mg/100g含まれる。
藪 (蕎麦屋)

藪（やぶ）は、江戸の蕎麦屋の老舗。「更科 (蕎麦屋)」、「砂場 (蕎麦屋)」と並び、蕎麦御三家の一つに数えられている。藪蕎麦の麺の色は緑色である。平仮名表記は「やぶ」「やぶそば」であるが、ロゴとして表記する場合、「ぶ」の表記には平仮名の「ぬ」に濁点を付した「ぬ゙」に似た変体仮名「𛂱゙」(漢字「婦」から派生)が用いられることがある。
藪蕎麦の特徴は、醤油の味が強く塩辛いそばつゆである。そのため「つゆをちょっとだけつけて食べる」という江戸風の蕎麦の食べ方が定着した。10代目金原亭馬生が落語『そば清』の枕で「死ぬ前に一度、つゆをたっぷりつけて蕎麦を食べたかった」と言って事切れる江戸っ子の話を用い、有名となった。
長らく「かんだやぶそば」、「並木藪蕎麦」、「池の端藪蕎麦」が「藪蕎麦御三家」とされていた。
そば茶

そば茶（そばちゃ）とは、穀物のそばの実を原料として、脱皮、焙煎加工した、茶系飲料の一種。そば特有の、独特の香味がある。
原料として普通そばを用いた「そば茶」と、ルチンが豊富に含まれるダッタンソバを用いた「だったんそば茶」がある。近年、だったんそば原料の茶系飲料が大手飲料メーカーによりペットボトルで発売された。
これらの原材料は、食品衛生法によるアレルゲンの特定原材料7品目の1つとして表示が義務付けられている。
秋蕎麦

秋蕎麦（あきそば：男性）は、過去CIRCUSに所属していた日本のイラストレーター。主に美少女ゲームの原画家として活動している。CIRCUSのtororo団長とは小学校からの幼馴染で専門学校も同じだったためその縁でCIRCUSに入る。
※太字はメイン原画作品
越前そば

越前おろしそば（えちぜんおろしそば）・越前そば（えちぜんそば）は、福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。強力粉をつなぎとした蕎麦に、大根おろしが入った出汁ツユを蕎麦にかけたり（ぶっかけ・みぞれ）、大根のしぼり汁に生醤油や出汁をくわえたツユに蕎麦をつけて食べたる（しぼり・おしぼり）など、大根おろしを必ず利用することから「おろしそば」と呼ばれる。
福井のおろしそばの特徴は、大根を「薬味」ではなく「出汁」として利用していること。そのため蕎麦店では、大根を注文を受けてからすりおろしたり、辛味を調整するために使う部位をかえるなどのこだわりがある。
2007年12月、「越前おろしそば」が農山漁村の郷土料理百選の一つに選定された。
越前そばは、福井県産の蕎麦の実を使うことが多く、蕎麦殻まで挽き込んだそば粉（挽きぐるみ）を用いるため、より風味が強く黒っぽい蕎麦で、麺が太めのものが多い。この蕎麦を強力粉をつなぎに茹で上げた冷水にさらす。蕎麦を盛りつける器は、なます皿や深鉢などに盛ってつゆをそばに直接かけたり、つけ汁にして食べる。一般的な蕎麦のように、冬季であってもつゆは冷たいものを用いることが多いが、大野市・勝山市の奥越地方では蕎麦だけを温めて食べていた風習があり、このエリアにある蕎麦店では今でもメニューに記載がなくても、頼めば提供してくれるお店も多い。
具には特徴的な辛味大根の大根おろしを使用するほか、刻みネギ、鰹節を使うことが多く、刻み海苔などをかけることもある。大根おろしを用いるのは、蕎麦つゆも醤油もない時代にそば切りを大根汁につけて食べたことを起源としており、当初は皿（さわち）に入れて食べられていた。
一般的なそばと異なり、強力粉をつなぎとした硬いそばのため、喉越しを楽しむそばでなく、噛んで食べるそばであるが、近年はつなぎを使わない十割蕎麦を提供するお店や、太麺と細麺の２種類を用意しているお店もあり、「越前おろしそば」といっても内容は多様化してきている。
「越前そば」の呼称が一般に使われ出したのは、戦後と言われている。昭和天皇が1947年（昭和22年）に来福した際、越前市（旧武生市）にある「うるしや」のそばを「越前の蕎麦」として気に入り、その後も折に触れて「越前の蕎麦」の話をしたことに由来し、以降「越前そば」と呼び習わされるようになったという逸話もある。「うるしや」のそばは中力粉を繋ぎにし、抹茶を練りこんだもりそばで、昭和天皇が現在の様な「おろしそば」を食べたという話は、後の創作。
越前における蕎麦の始まりは越前朝倉氏7代当主の朝倉孝景が、異常気象や災害に伴う飢饉や戦時のための非常食として蕎麦の栽培を奨励したことと言われている。当時は麺ではなく、蕎麦がきなどにして食されていた。
江戸時代、福井藩初代藩主の結城秀康から三代目藩主の松平忠昌まで仕え、名家臣と諸国に名の知れた福井藩家老本多富正が、荒地でも栽培しやすい蕎麦の栽培を領民に奨励した記録が残る。さらに諸事に明るかった富正は、大根の摩りおろしを掛けた蕎麦をお抱えの医者や蕎麦打ちに作らせた。これが越前おろしそばの始まりの説の一つとされている。
この他に信濃守護職小笠原氏の支流松尾小笠原氏の小笠原貞信が元禄4年（1691年）に越前国勝山藩に移封された折、信濃より優れた蕎麦の種を持ち込み、それが越前全土に広まった、とする信州由来説もある。ただし、小笠原貞信は美濃の高木氏からの養子であり、松尾小笠原氏が信濃を領していたのは1590年以前である。また、この信州由来説の中には、松平忠昌は福井藩主になる前は信濃川中島藩主だったこともあり、越前の蕎麦の松平忠昌に関連付ける説もある。
Tensoba

Tensoba,utawaTempura SobapunikaJapanesesajian sakasoba mielantempura.
Ana rong jinis tensoba. Siji disajikake kanthi duduh kaldu panas nganggodashilankecap, lan sing liyane disajeni nganggo soba adhem lan dicelupake ing tsukejiru sing adhem / panas (saus celup), biasane rasane kuat.Macem-macem celup uga diarani 'Tenzaru-soba' utawa 'Ten-seiro,' gumantung saka toko utawa jubin soba.
Ōmisoka

Ōmisoka(大晦日,Ōmisoka)inggih punika dinten paling pungkasan wonten ing satunggal taun ingJepang. Miturut kalender lawas Jepang ingkang dhedhasarkalender lunisolar(kalender Tempōmisalnya), ōmisoka mapan wonten ing tanggal 30 wulan 12, utawi tanggal 29 wulan 12. Jumbuh kaliyankalender Grégoriusingkang dipun-ginakaken ing Jepang wiwit saking taun 1873, ōmisoka punika ing31 Dhésèmber. Nama sanès kanggé ōmisoka inggih punikaōtsugomori(大つごもり,ōtsugomori)asalipun sakingtembungtsukigomori(月隠り,tsukigomori)ingkang ategesbersembunyinya bulan.
Wonten ing kalender lawas Jepang, dinten pungkasan saben taun dipunsebatmisoka(晦日,misoka). Ing antawisipunmisokasatunggal taun, dinten pungkasan ing wulan 12 utawi wulan wuntu 12 dipunsebat ōmisoka (misokaageng).Misokaasalipun sakingtembungmiso(三十, tigang dasa), misoka ateges dinten kaping 30. Sanajan wonten periode wulan dawa lan periode wulan cendhèk, wonten wekdalipun misoka jaman rumiyin dugi ing tanggal 29. Wiwit dipun-ginakakenkalender Grégoriusing Jepang, ōmisoka asring dipunrayakaken nalika tanggal 31 Dhésèmber.
Wengi gantosipun taun punika kalebet nalika dhahartoshikoshisoba(soba duduh nglewati taun) sareng kaliyan kulawarga. Mi soba ingkang alus lan dawa punika dados simbol saking kekajengan gesang kanthi tansah pikantuk kasarasan, tentrem lan dawa umuripun. Soba dipunpitayani minangkadedhaharanséhat amargi dipundamel sakingglepunggandum jaraningkang kawéntar minangka tuwuhan tahan kaliyan cuaca ingkang boten saé. Tuwuhan gandum jaran tuwuh malih sanajan kengoingjawahlanangin. Para penyade ingjaman Edo, nalika dinten pungkasan saben wulanipun repot sanget dumugi wanci dalu. Padatanipun dhahar soba duduh kanggé dhahar wengi. Pengrajinlembaran emasgadhah pakulinan ngempalaken serpihan-serpihan ngginakengumpalanadonan saking mi soba. Awit saking punika, dhahar mi soba dipunpitadosi saged ngempalakenarta. Soba ingkang gampil pedhot punika dados simbol utang ingkang gampil dipunbayar lan masalah ingkang gampil dipunicalaken nalika taun ingkang énggal.
Bibar gantosing taun, tiyang Jepang rawuh ingkuil Shintolankuil Budakanggé nglampahihatsumōde. Wonten ugi tradisininenmairi(二年参り,kunjungan dua taun), inggih punika sowan dhateng kuil nalika wengi taun énggal, kondur dhateng griya lajeng bibar gantosing taun kondur malih dhateng kuil.
Memil-buchimgae

Memil-buchimgae(Hangul:메밀부침개) utawapancake sobaminangka macem-macembuchimgae, utawa pancake Korea . Yaiku panganan kayacrepedigawe saka adonan soba lan kubis napa sing tipis.
Adonan disiyapake kanthi nyampur glepung soba lan banyu kanthi konsistensi tipis. Kadhangkalatepung gandumutawapati cilikbisa ditambahake amarga soba duwe unsurlemkurang. Kanthi cara tradisional, soba sing dicampur karo banyu digiling nganggowatu panggilinganlan adonan ditapis nganggoayak.Adonan sing disaring masak ingsodang(소당) singtutupsakasot(솥, panci gedhe tradisional) lan digunakake kanggonggoreng. Saperangan bagéyan vertikal nyuwek saltednapa Gobislanbrambangsing sijine ingsodangdigawe panas, lan giliran wis disiram saka wates sing.Kimchiora nguntungke bisa diganti karo kubis. Nalika nggawememilbuchimgae, adonan kudu diwutahake kanthi tipis amargamemilbuchimgae singkenthel dianggep kurang enak.Minyak perilladigunakake kanggo masak sajian kasebut.
Olahan Alpine

Masakan regional saka macem-macem wilayah ingPegunungan Alpendiaranimasakan Alpine. Sanajan beda regional sing jelas, masakan iki wis ditemoni ing saindenging wilayah Alpen nganti pirang-pirang atus taun suwene urip pedesaan sing terpencil ing gubuk alpine lan ing desa-desa pegunungan. Panganan utama sing isih kasedhiya saiki kalebu produk susu lan susu, sereal lan panganan cuci mulut, uga daging sing diawasi kanthigaringlanngrokok.
Tenaga kerja keras para pangon gunung lan petani ing gubuk gunung mbutuhake akeh energi nganti saiki, sing bisa dipikolehi kanthi becik saka panganan lan karbohidrat sing akeh karbohidrat. Saliyane sajian terkenal kayata roll, semolina utawaKaiserschmarrnutawasup barley Bündnerdigawe saka sereal khas Eropa kayatagandum,gandumlangandum, soba singkuat lan ora kuwat uga duwe papan sing kuwat ing masakan Alpine wiwit wiwitan. Sciatt, roti datar soba, lanPizzoccheri(mie soba) kalebu salah sawijining spesialisasiVeltlin, lan ing SloveniaOberkrainŽganci(padha karo Heidensterz Austria) minangka panganan khas masarakat miskin sing digawe saka tepung soba. Kanthi ngenalakejagunging Eropa, iki uga dadi penting kanggo masakan Alpine lan saiki umume ditemokake kanthi bentuk jagung semolina ing sajian kayatapolentautawa Riebel.
아람 (지역)

아람(아람어:ܐܪܡ,히브리어:אֲרָם)은 기원전 11~8세기경 지금의시리아지역에 있었던아람인들의 도시 국가들을 일컫는다. 오랫동안 이스라엘을 침략했던 나라로구약 성경에 자주 등장한다. 셈의 아들인 아람의 후손들로 여겨지며 서쪽의 레바논산맥에서 유프라테스, 타우러스산맥에서 다메섹(다마스쿠스) 지방까지 아람으로 칭해졌다.
아람인들은 서셈족에 속하는 사람들로 북셈어에 속하는아람어를 사용했다. 아람인들은 기원전 11~8세기경에시리아북부 지방인 아람에 머무르며 살았는데 부족 중 일부는 메소포타미아의 광대한 지역을 장악하기도 했다. 아람인들은 히브리인들과도 모습이 비슷했고 구약성경에는 기원전 16세기경부터 하란 지방 근처 시리아 북부에서 거주했던 것으로 기록되어 있다.
기원전 11세기 말엽 아람인들은 비트-아디니라는 나라를카르케미시아래 위치한 유프라테스강 양쪽 기슭에 세웠으며아나톨리아, 시리아 북부, 다마스쿠스를 포함하는 안티레바논 지역을 점령하게 되었다.
그러나기원전 1030년연합 이스라엘 왕국의 왕다윗이여러 이민족들을 정벌할 당시소바(성경)의 왕하닷에제르가 정벌당하자 이에 두려움을 느끼고 군사를 일으켜 하닷에제르를 도왔다. 그러나 오히려 다윗 왕에게 크게 패해 군사 2000명이 죽고 조공을 바치게 되었다.
그 후에도 다윗에 대항해암몬과 힘을 합쳐 반기를 들었으나 다윗의 부하요압과아비사이에 의해 정벌당해 더 이상 반기를 들지 않았다.
아람에 왕정 제도가 설립되고 본격적으로 성장한 것은연합 이스라엘 왕국이 쇠퇴할 때인솔로몬 왕말기 시기로엘야다의 아들이며 자신의 섬기던 옛 왕소바(성경)의 왕하닷에제르를 버리고 도망갔던르손이연합 이스라엘 왕국의솔로몬 왕에 대해 반란을 일으켜시리아의다마스쿠스지역에아람 다마스쿠스 왕국을 건설하며 왕으로 즉위하였다고 한다.
그러나 동쪽으로바빌로니아까지 세력을 확장해바빌로니아의 왕위를 찬탈하고아다드 아팔 이딘이라는 자신들의 왕을 내세웠다.
기원전 9세기경 바빌론으로부터 해안까지 전지역이 칼두(또는 카슈두：성서에서는칼데아인으로 나옴)라는 아람인들의 수중에 넘어갔다. 아람인들에게 거의 포위되다시피 했던아시리아가 공격을 개시해기원전 853년샬만에세르 3세가 카르카르 지방에서 하마트, 아람,페니키아,이스라엘군대에 대항하여 전투를 벌였다. 이 전투가 결정적인 것은 아니었지만기원전 838년샬만에세르는유프라테스중부지역의 부족들이 점령하고 있던 영토를 병합할 수 있었다.
이후 아람은이스라엘 왕국과유다 왕국의 분열기 때 자주 침략했고 두 국가의 큰 문제로 남았다. 하지만아시리아의티글라트-필레세르 3세가기원전 740년시리아북부에 있는 아람인들의 저항 중심지 아르파드를 점령함으로써 끝나게 되었다.
티글라트-필레세르 3세는기원전 732년에다마스쿠스를 점령함으로써아람 다마스쿠스 왕국을 멸망시켰으며기원전 720년아시리아의사르곤 2세에 의해 하마가 무너짐으로써 서쪽에 있던 아람 국가도 멸망하게 되었다.
티그리스강의 하류지역에 살던 아람인들은 비교적 오랫동안 독립을 유지했고기원전 626년칼데아의 장군나보폴라사르가 스스로를 바빌론의 왕으로 칭하고메디아와스키타이와 연합하여 아시리아를 공격할 계획을 세웠다. 신바빌로니아, 곧 칼데아 제국 시기에는 칼데아인, 아람인, 바빌로니아인들을 구분하기가 어렵게 되었다.
타이완 마제소바

타이완 마제소바(일본어:台湾まぜそば)는일본아이치현나고야에서 만들어진국수요리이다.
일본어 "마제소바"는 "섞다"를 뜻하는 "마제루(混ぜる)와 "메밀국수"를 뜻하는 "소바(そば)"를 합친 말이지만,타이완 마제소바는 메밀국수가 아닌밀국수로 만든 요리이다.나고야메시의 하나다.
가케소바

가케소바(일본어:かけそば)는소바를 그릇에 넣고 뜨거운 국물을 넣는 일본의 국수 요리다. 원래는붓카케소바(일본어:ぶっかけそば)라고 불리었다. 현대에서는 차가운 국물을 사용한 국수를 붓카케소바라고 부르며 구별하는 경우가 있다.
말차

말차(抹茶) 또는가루차는 1차 가공(제다)된 녹차를 분쇄하여 가루의 형태를 유지하고 있는녹차다. 주로일본에서 관련 문화가 발달하였으며 그린티 라테(green tea latte) 등에도 이용된다.
중국당나라(618~907년) 시기에 중국의 찻잎을 저장과 교역을 위해고형차형태로 우려내어 만들었다.일본에서 이를 굽고 가루로 으깬 다음 해당 차가루를 뜨거운 물에달인다음 소금을 첨가하여 만들었다.
미용에도 매우 유용하다. 피부가 빨리 늙게 되는 사람들에게 얼굴을 하얗게 개선해 주는 미용 도구로도 이용되며, 말차의 경우 가루를 미용으로도 사용하기 위해 아예요거트와 섞어서 얼굴에 피부 미용을 팩 대용재로도 이용되고 있는 것으로 보인다.
Кацуобуси

Кацуобуси(яп.鰹節)— продукт японской кухни из сушёного, копчёного и ферментированного тунца-бонито видаKatsuwonus pelamis. Сегодня процесс обработки может состоять из одного копчения.
Кацуобусии сушёная водорослькомбу— главные ингредиентыдаси, бульона, составляющего основу многим японским супам (например,мисо) и соусам (собано цукэдзиру) вяпонской кухне.
Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затемфилеприпускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце.
После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибкааспергиллаи оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. В конце концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси (枯節) или хонкарэбуси (本枯節).
Традиционно большие поленьякацуобусихранятся на кухне и строгаются по мере необходимости на устройстве похожем на рубанок и называемомкацуобуси кэдзурики.
В настоящее время кацуобуси, как правило, продаётся уже в готовом к употреблению виде в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка называется ханакацуо(яп.花鰹)и используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например кокономияки. Более толстая стружка, называемая кэдзурикацуо, используется для приготовлениядаси.
Помимодасикацуобуси часто используется для:
Soba

Soba(蕎麦 atau そば,Soba)nyaéta salah sahiji jinis emihJepanganu dijieuna tinatipungbuckwheat(gandum buk).Dinabahasa Jepang, tuwuhanserealbuckwheatanu sok disebutsoba.Salain ti éta, istilah soba osok dihartikeunemihendognu asalna tiTiongkokanu dipasak jadiyakisobaatawaramén.soba miboga kandungan tipung soba (buckwheat) 30%.
Emih soba tradisional Jepang ilaharna ngan dijieun tina bahan dasartipunggandum, tipungtarigujeungcai.Pikeun hasilna alus campuran tipung gandum jeung tipung tarigu alusna  4:1, kalayan ukuran caina 38-40 persén.Bahan dasar:
400gr tipung gandum (soba-ko), 100grtipungtarigu (komugi-ko), 1 cup cai, saséndokentéhtipung tarigu pikeun murulukan.Cara nyieuna :
Campurkeun tipung kanabaskomanu gedé, galokeun kuleungeunnepi ka rata.Tambahkeun 1 cup cai.Sanggeus galo, bentuk gulung-gulung adonan jadi sagedébola.Terus kocékeun adonan kalayan gaya muter, tina bagian luar bola.Gaya ngocékeunna anu sok disebutKikuneri.Nalika adonan bola ges padet, tendeun dina wadah saperti papan anu geus diwuran tipung. Bentuk adonan jadi silinder.Sanggeus rata, balikeun adonan tuluy saperti nu tadi deui nepi ka bentuk adonan nabentuk kotak kalayan kandelna sarua sapertikertaskarton.Beulah adonan jadi dua, tuluy awurkeuntipungkana potongan nu tadi kalayan rata.Tilep masing-masing potongan tilu kali, nepika jadi dalapan lapisan.Potong adonan kupésoanu seukeut.Kulub unggal 100gr emih kana saliter cai.Alusna mah emih diasupkeun sangeus caina ngagolak.Kulub emih salila 45 detik nepi ka samenit.
โซบะ

โซบะ(ญี่ปุ่น:そば, 蕎麦;โรมาจิ:soba) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้ความนิยมชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งบักวีต(ไม่ใช่แป้งสาลี) มีลักษณะเป็นเส้นยาว สีน้ำตาล
โซบะนิยมรับประทานทั้งแบบเย็น จุ่มกับซอส และแบบร้อนในซุป ซึ่งมีชื่อเรียกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีนำเส้นโซบะไปประกอบอาหารนั้น
นอกจากนี้ ในประเทศญี่ปุ่นเองยังนิยมเรียกอาหารเส้นที่เป็นเส้นขนาดเล็กว่า โซบะ อีกด้วย ซึ่งต่างจากอูดงซึ่งมีลักษณะเส้นหนา ทำจากแป้งสาลีโซบะมีขายในหลากหลายสถานที่ ตั้งแต่ในร้านอาหารจานด่วนราคาถูกตามสถานีรถไฟต่าง ๆ ไปจนถึงร้านอาหารหรูหราราคาแพง นอกจากนี้ เส้นโซบะยังมีขายแบบเส้นแห้งและบะหมี่สำเร็จรูปตามซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย
ในประเทศไทยมักเรียกเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนซึ่งมีลักษณะเส้นใหญ่ หนา สีเหลืองว่า เส้นโซบะ เนื่องจากร้านอาหารในประเทศไทยนิยมนำบะหมี่ชนิดนี้มาผัด คล้ายอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่ายากิโซบะ
คำว่า "โซบะ"​ ในภาษาญี่ปุ่นทั้งหมายถึงต้นบักวีต และยังหมายถึงอาหารจากเส้นที่ทำจากแป้งบักวีต นอกจากนี้ยังใช้เป็นชื่อเรียกของอาหารจากเส้นหลายชนิดแม้จะไม่ได้ทำจากบักวีตก็ตาม เช่น ยากิโซบะชินะโซบะเป็นต้น
คาเกโซบะ

คาเกโซบะ(ญี่ปุ่น:かけそば, 掛け蕎麦;โรมาจิ:kakesoba) เป็นอาหารจากเส้นแบบญี่ปุ่นที่ทำโดยใส่เส้นโซบะลงในชามแล้วเทเม็นสึยุร้อนบางทีก็อาจเรียกสั้น ๆ ว่า คาเกะ (掛け, かけ) เดิมเรียกว่า บุกกาเกโซบะ (ぶっかけそば)วิธีการรับประทานโซบะแบบนี้ยังได้รับความนิยมในช่วงฤดูหนาว เช่นเดียวกับโทชิโกชิโซบะที่นิยมรับประทานในช่วงปลายปี
นอกจากนี้แล้ววิธีการกินแบบนี้ยังอาจใช้กับเส้นอูดงด้วย ซึ่งจะเรียกว่าคาเกอูดง(かけうどん) แต่ที่ภูมิภาคคันไซจะเรียกว่าซูดง(すうどん)
โซบาจะ

ชาโซบะหรือโซบาจะ(ญี่ปุ่น:そば茶;โรมาจิ:sobacha) เป็นเครื่องดื่มประเภทชาที่ทำโดยการเอาเปลือกออกและคั่วต้นโซบะ(บักวีต) ทำให้ได้เป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโซบะ
โดยทั่วไป "โซบาจะ" จะใช้ต้นโซบะธรรมดา ส่วน "ดัตตันโซบาจะ" (だったんそば茶) จะใช้บักวีตทาร์ทาร์ซึ่งอุดมไปด้วยรูติน
ในช่วงไม่นานมานี้ เครื่องดื่มชาที่ทำจากดัตตันโซบะได้รับการจำหน่ายในขวด PETโดยผู้ผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่
วัตถุดิบเหล่านี้จำเป็นต้องติดฉลากเป็น 1 ใน 7 วัตถุดิบที่ก่อให้เกิดสารก่อภูมิแพ้ตามที่ระบุใน กฎหมายสุขาภิบาลอาหารของญี่ปุ่น
บักวีต

บักวีตชื่อวิทยาศาสตร์Fagopyrum esculentumเป็นพืชในวงศ์ Polygonaceae เป็นไม้ล้มลุก ลำต้นเป็นเหลี่ยม กลวง ใบที่อยู่ด้านบนเกือบจะไม่มีก้านใบ ดอกออกเป็นช่อ ก้านดอกสั้นสีแดงกุหลาบจนถึงสีขาว ผลเป็นผลแห้งเมล็ดล่อนสีน้ำตาลดำไปจนเกือบดำ เมล็ดสีเขียวอ่อนแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแกมแดง การปลูกบักวีตเป็นอาหารพบที่เทือกเขาหิมาลัยตั้งแต่อินเดียเนปาลไปจนถึงพม่าจีนและมองโกเลียรวมทั้งเกาหลีและญี่ปุ่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีปลูกทางภาคเหนือของเวียดนามและไทย บักวีตสามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี ปลูกธัญพืชอื่น ๆ ไม่ได้ผล ถ้าดินมีไนโตรเจนหรือความชื้นสูง ทำให้เฝือใบ
บักวีตแบ่งตามลักษณะของผลได้เป็นกลุ่มพันธุ์จำนวน 3 กลุ่ม คือ
เมล็ดเมื่อเอาเปลือกออกแล้วมาโม่เป็นแป้งใช้ทำอาหารได้หลายอย่างเช่นขนมปังแพนเค้กเกี๊ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่นโซบะโจ๊กเค้กและขนมปังกรอบในสมัยโบราณ บักวีตเป็นอาหารในยามขาดแคลนของญี่ปุ่น โดยนำเมล็ดบักวีตมารับประทานเช่นเดียวกับข้าว เช่นต้มกับน้ำทำเป็นข้าวต้ม บดเป็นแป้งแล้วมาทำเส้นโซบะ มีการนำเมล็ดบักวีตที่เรียก groat มาปรุงอาหาร ถ้าเมล็ดคั่วแล้วเรียก kasha แป้งจากบักวีตไม่มีกลูเตนการทำโซบะสดแบบดั้งเดิมที่ใช้แป้งจากบักวีต 90 – 100% จึงต้องใช้ฝีมือในการนวดแป้ง เส้นโซบะที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจะผสมแป้งสาลีถึง 60% ในญี่ปุ่นนิยมมอบเส้นโซบะให้เพื่อนบ้านที่ย้ายมาอยู่ใหม่ นิยมรับประทานในการส่งท้ายปีเก่า ในงานเลี้ยง นิยมรับประทานโซบะเป็นจานสุดท้าย
ยอดอ่อนรับประทานเป็นผักได้ ทุกส่วนของลำต้นเหนือดินมีฟลาโวนอยด์ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยา ในแถบเทือกเขาหิมาลัย นำบักวีตไปผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยังผลิตน้ำผึ้งจากแปลงปลูกบักวีตได้ด้วย โดยจะได้น้ำผึ้งสีเข้ม ลำต้นใช้ทำหญ้าแห้งเลี้ยงสัตว์ได้แต่ควรให้รวมกับหญ้าอื่น ๆ เมล็ดบักวีตที่ไม่กะเทาะเปลือกมีเส้นใยสูง นอกจากนั้น ยังมีกรดอะมิโนไลซีนสูง
คาโมะนัมบัง

คาโมะนัมบัง(ญี่ปุ่น:鴨南蛮, かもなんばん;โรมาจิ:kamo nanban) เป็นอาหารจากเส้นของญี่ปุ่นเป็นโซบะตามฤดูกาลพร้อมซุปร้อนที่มีเนื้อเป็ดและต้นหอมเป็นส่วนประกบ
บางครั้งใช้เนื้อไก่แทนเนื้อเป็ด ซึ่งในกรณีนี้บางครั้งเรียกว่าโทรินัมบัง(鶏南蛮) หรือคาชิวะนัมบัง(かしわ南蛮) บางครั้งก็เรียกง่าย ๆ ว่านัมบังโซบะ(南蛮蕎麦) หรืออาจเรียกแค่นัมบังเฉย ๆ โดยนัมบังในที่นี้หมายถึงต้นหอมถือเป็นเมนูหนึ่งที่พบบ่อยในร้านโซบะ
โทริจูกะ

โทริจูกะ(ญี่ปุ่น:鳥中華;โรมาจิ:tori chūka) เป็นอาหารจากเส้นที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดยามางาตะเป็นที่รู้จักในฐานะ "ราเม็งที่เกิดจากร้านโซบะ"
เป็นอาหารที่ทำโดยใส่เส้นบะหมี่แบบจีนลงในน้ำซุปที่ใช้ทำโซบะแบบญี่ปุ่น และโรยหน้าด้วยเนื้อไก่เท็งกาสึและสาหร่ายโนริมีให้บริการที่ร้านโซบะในจังหวัดยามางาตะ
กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดที่ร้านเทอุจิ ซุยชะโซบะ (手打 水車生そば) ในเมืองเท็นโดซึ่งก่อตั้งใน ปี 1861
อาหารชนิดนี้เคยได้อันดับ 6 ในการประกวดอาหารชวนชิมระดับ B ทั่วประเทศ
荞麦面

蕎麥麵（日语：蕎麦／そば），是一種日式食物，是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
在日本，除了正式麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的方便面條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥麵條。荞麦面也出现在比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥麵條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等。
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
在日文中的「割」（日语：割／わり）」在中文是成數的意思，十割為百分之百、九割為百分之九十，以此類推。
蕎麥

荞麦（學名：Fagopyrum esculentum，英語：buckwheat）亦作普通蕎麥（common buckwheat）以跟其他同屬物種區別，是蓼科荞麦属的植物，也有人将其分入蓼属，它是一种双子叶植物。
普通荞麦和同属的苦荞麦（F. tataricumGaertn）、金荞麦（F. dibotrysH.Hara），在漢語與英語均稱「麥」（wheat），且都可作粮食，但與其他粮食作物不同的是，它们不属于禾本科。荞麦是从小野荞麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，野生荞麦是一种藤本植物，而栽種的荞麦亞種的茎却是直立的。
荞麦种子呈三角形，被硬壳所包裹，去壳后可磨面食用。
荞麦和苦荞麦一般認爲起源於中國，尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區，因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。然而通過化石和微化石（主要是花粉）硏究，發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地，可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。
荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种，也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上，主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚，美国种植荞麦在近些年已经锐减，1918年有4000平方千米，到1964年仅剩下200平方千米。
蕎麥麵粉比小麥麵粉的颜色較深，法国人用于做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鲜人做一种凉糕，波兰人直接用未磨的去皮种子做粥，此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。
发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼，法国人做小薄饼，有一种类似蘑菇的味道。
在四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”（彝文：ꈿꐎ）和“苦荞”（彝文：ꈵꆈ）两类，“甜荞”大致相当于中國大陸和日本等地普遍种稙的各类品种，而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味，但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区，一般婚礼上都会准备荞饼，当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音（当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧]，而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。
荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒，食用会造成荞麦中毒症，皮肤会对阳光过敏，尤其是浅色的牲畜和肤色浅的人反应更强烈，但其嫩芽无毒且营养丰富，芽菜族群食用它们的嫩芽「蕎麥苗」。
荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫，荞麦皮比较坚固，不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人，荞麦皮枕头比羽绒枕头要好，所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。
近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒，可以降低啤酒中的含糖蛋白量，生产“无糖蛋白啤酒”，适合对糖蛋白敏感的，患乳糜泻的人饮用。
近年來有一些手工冰淇淋店，模仿一般冰淇淋的口感，使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋，零膽固醇，熱量較低，全素可食，屬一種獨特的冰品。
饮品
将苦荞进行加工后，可作为茶来饮用，被称为“苦荞茶”。味微苦，但十分香浓且廉价，在中国西南地区的小型餐厅中极受欢迎。
[在维基数据编辑]
蕎麥茶

蕎麥茶，是以蕎麥為原料，作為茶飲料的一種。蕎麥是獨一無二的、有獨特的香味。
通常的荞麦茶含有荞麦面、蜂蜜、茶叶等作料。
蕎麥是一種屬於五穀根莖類的食物，它具有獨特的香味。作為一種高澱粉主食，蕎麥具有很高的營養價值，同時也是一種出色的保健食品。蕎麥富含維生素B和對身體有益的礦物質。此外，蕎麥中的澱粉易於被身體吸收，即使你有腸胃問題，仍可安心食用或飲用。蕎麥不含咖啡因，非常適合沖泡成茶來品嚐，並且不會影響睡眠品質。
沾麵

沾麵（日语：つけ麺tsukemen）是日本拉面的一种，汤底和面条分开盛放，用筷子夹面条蘸汤食用。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有もりそば（盛荞麦）、つけそば（沾荞麦）、ザル的写法。
沾面常用荞麦面和乌冬面，上桌时面条通常是冷的或是室温，汤底则是滚烫的。餐厅会提供加料选择，例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等。汤底就像蘸料一般，风味较普通汤面的汤底更浓烈，一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水，方便顾客饮尽汤底。
沾面在1961年由厨师山岸一雄发明，他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩，时名“特制沾荞麦”（特製もりそば），售价40元，大受欢迎。2015年统计，在日本有超过100家大胜轩分店。
进入21世纪后，沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食。2013年以后，沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴，但多在洛杉矶，美国的其他地方较少见。
油麵

油麵又稱黃麵，是一種廣域鹼性中国面条，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粤菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵（日语：油そば），油麵一般會搭配油泼辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾、叉燒或者葱等來食用。。台灣常將多將油麵用於肉羹麵。香港街頭美食車仔麵中，油麵也是經典配搭。
Soba (Cantabria)

Sobasī tīSe-pan-gâCantabriasiā-líê chi̍t êmunicipio.
Tī pún tē-hng sì-ûi ê hêng-chèng-khu ūSan Roque de Riomiera,Ruesga,Arredondo,Ramales de la Victoria,Valle de Mena,Merindad de Montija,Espinosa de los Monteros.
Chit ūi tī 2006 nî ê jîn-kháu-sò͘ sī 1,462 lâng; kàu 2016 nî ê sî ū 1,249 lâng.
Khartoum

KhartoumsīSudanêsiú-to͘, mā sīKhartoum Chiuê hú-siâⁿ.
Khartoum tī kó͘-siâⁿSobapak-pêng 24 kong-lí hn̄g ê só͘-chāi, sī 1821 nîIbrahim Pashakiàn-li̍p.
Kiô-be̍h

Kiô-be̍h(Fagopyrum esculentum) it-poaⁿ jīn-ûi sī 1 chióngngó͘-kok.  Kiô-be̍h kap kî-thaⁿ ê "be̍h" bô chhin-chiâⁿ koan-hē; i bô chhiūⁿ toā-hūn ê ngó͘-kok sīPoaceaekho ê chháu-á.
Ji̍t-púnêsobamī-tiâutō sī iōng kiô-be̍h chò--ê.
Ramales de la Victoria

Ramales de la Victoriasī tīSe-pan-gâCantabriasiā-líê chi̍t êmunicipio.
Tī pún tē-hng sì-ûi ê hêng-chèng-khu ūSoba,Ruesga,Rasines.
Chit ūi tī 2006 nî ê jîn-kháu-sò͘ sī 2,333 lâng; kàu 2016 nî ê sî ū 2,827 lâng.
Ruesga

Ruesgasī tīSe-pan-gâCantabriasiā-líê chi̍t êmunicipio.
Tī pún tē-hng sì-ûi ê hêng-chèng-khu ūArredondo,Riotuerto,Entrambasaguas,Solórzano,Voto,Ampuero,Rasines,Ramales de la Victoria,Soba,San Roque de Riomiera,Miera.
Chit ūi tī 2006 nî ê jîn-kháu-sò͘ sī 1,109 lâng; kàu 2016 nî ê sî ū 870 lâng.
Merindad de Montija

Merindad de Montijasī tīSe-pan-gâCastilla kap Leónchū-tī siā-líBurgosséngê chi̍t êmunicipio.
Tī pún tē-hng sì-ûi ê hêng-chèng-khu ūValle de Mena,Junta de Traslaloma,Medina de Pomar,Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja,Merindad de Sotoscueva,Espinosa de los Monteros,Soba.
Chit ūi tī 2006 nî ê jîn-kháu-sò͘ sī 843 lâng; kàu 2016 nî ê sî ū 780 lâng.
Valle de Mena

Valle de Menasī tīSe-pan-gâCastilla kap Leónchū-tī siā-líBurgosséngê chi̍t êmunicipio.
Tī pún tē-hng sì-ûi ê hêng-chèng-khu ūValle de Losa,Junta de Traslaloma,Merindad de Montija,Soba,Artziniega,Ayala/Aiara.
Chit ūi tī 2006 nî ê jîn-kháu-sò͘ sī 3,611 lâng; kàu 2016 nî ê sî ū 3,806 lâng.
Sôki

Sôki(dos, enselknam) fue unvehículo eléctrico de bateríabiplazaproducido por el fabricantechilenoVoze EV. Ha sido el único eléctrico de dicho país en comercializarse y el segundo en construirse —tras Lüfke—,​ por eso fue bautizado así. Es unmicrocochede tres ruedas para uso urbano​ y su propósito es combinar las ventajas de tresvehículos: la comodidad y seguridad de unautomóvil, la agilidad y homologación de unamotocicleta, así como la ecología y economía de unabicicleta.​ Dispone de un motor eléctrico de 7kW(10HP) de potencia. Una carga completa tarda cerca de tres horas y tiene una autonomía de 60 kilómetros con una velocidad máxima de 60km/h.​
Fue diseñado por Daniel Pavez (1977),ingeniero mecánicochileno de laUniversidad de Santiago de Chile, y fabricado en el Centro para la Innovación y Desarrollo de la Industria, ubicado en la comuna deQuinta Normalen la ciudad deSantiago. Fue presentado y lanzado al mercado chileno el 22 de septiembre de 2015 en el frontis de la Municipalidad de Quinta Normal.​ Su primera entrega estaba estimada para 2016, cuando llegaría aEuropa, pero el proyecto finalizó por bajademandaen 2017.​​
Chūko Sanjūrokkasen

ElChūko Sanjūrokkasen(中古三十六歌仙,''Chūko Sanjūrokkasen'')es unalistaantológicaque selecciona a 36poetasjaponeses. Fue confeccionada porFujiwara no Norikanedurante laera Kamakuray pretendía emular y complementar la lista de lostreinta y seis inmortales de la poesía, realizada porFujiwara no Kintōdurante laera Heian.
Los fuertes

Los fuerteses una películachilenadirigida porOmar Zúñiga Hidalgoestrenada en 2019 y protagonizada porSamuel GonzálezyAntonio Altamirano.
La película está basada en el cortometrajeSan Cristóbal, que participó en laBerlinalede 2015 y ganó elPremio Teddyal mejor cortometraje LGBT.​ Tras el éxito del cortometraje, Zúñiga Hidalgo decidió realizar una versión extendida manteniendo a González y Altamirano como la pareja protagónica.
Los fuertesfue estrenada en el 26ºFestival Internacional de Cine de Valdiviade 2019, siendo la película inaugural del evento.​ Después participó en festivales internacionales como elAmor Festival, OutFest, Mardi Gras Film Festival y otros.​​ Su estreno en cines en Chile se realizó el 12 de marzo de 2020, días antes de que se suspendieran las proyecciones debido a lapandemia de coronavirus.​ Finalmente, fue publicada en el sitioOndamediael 21 de agosto de 2020.​
Lucas (Samuel González) es un arquitecto que viaja a la localidad deNiebla, en el sur de Chile, para despedirse de su hermana (Marcela Salinas), antes de partir aMontreala realizar un postgrado. Allí conoce a Antonio (Antonio Altamirano), quien trabaja como contramaestre de un barco pesquero y actúa en representaciones de lacapturadelcastillo de Niebla.
Lucas y Antonio comienzan un romance que debe lidiar con los prejuicios en torno a su relación, las diferencias entre ambos y la inevitable partida de Lucas a Canadá.
Azukiarai

El Azukiarai(小豆洗い,Azukiarai)es una criatura humanoide misteriosa y peculiar de lamitología japonesa, que se encuentra a lo largo de los ríos de Japón cuyo nombre significa "El que lava azuki" (Azuki: judía).​
Puede ser escuchado cantando en los borde de los ríos. Su canto es "Azuki togō ka, hito totte kuo ka, shoki shoki", que significa: "¿Debería lavar mis Azuki, o atrapar a un hombre para comérmelo?, Shoki Soki". (Shoki: Onomatopeya que imita el sonido de algo siendo fregado). Se regocija mucho de estas palabras, pero en realidad, es una criatura tímida que no gusta de hacer daño al hombre, pero sí asustarlo. Las veces que la gente dice haberlo visto, se ha transformado en un bebé, un pequeño viejo, o en una mujer muy vieja y pequeña.​
Kamitsubaki-Shi Kensetsu-chū.

Kamitsubaki-Shi Kensetsu-chū.(神椿市建設中。,''Kamitsubaki-Shi Kensetsu-chū.'')es un proyecto japonés de medios mixtos creado por Kamitsubaki Studio. El proyecto comenzó en 2019 y consta de canciones, vídeos, además de un juego de mesa y unvideojuego.​
Unjuego de ritmotituladoKamitsubaki City Ensemble(神椿市協奏中。, Kamitsubaki-shi Kyōsō-chū.) se lanzará el 29 de agosto de 2024,​​ y una serie de televisión deanimeproducida por SMDE está programada para estrenarse en 2025.
La ciudad de Kamitsubaki se describe como una ciudad metropolitana de alta tecnología con sus ciudadanos viviendo en paz. Pero lo que no saben es que detrás de esta magnífica ciudad se esconde un peligro desconocido que acecha por ella. Y el único que puede salvar a la ciudad del peligro es un grupo de brujas que pueden cantar.
El 13 de enero de 2024 se anunció una serie de televisión deanime.​​ La serie está producida por SMDE y dirigida y escrita por Kōdai Kakimoto, con Sōki Tsukishima como supervisor y PALOW diseñando los personajes. Su estreno está previsto para 2025.​
Eternal Boys

Eternal Boys(永久少年,Eikyū Shōnen)es unaserie de televisióndeanimejaponesa original animada porLiden Films, dirigida por migimi y escrita porKimiko Ueno, con el concepto original acreditado a la producción de Manpuku Geinō de la vida real.
La serie anime se emitió desde octubre de 2022 hasta marzo de 2023 enFuji TV.
Una adaptación demangade Chansana se serializó en la revista de manga shōjo deMedia FactoryMonthly Comic Genedesde abril de 2022 hasta julio de 2023.
Eikyū Shōnen(Eternal Boys) soun un grupo de hombres alrededor de cuarenta años que, pese a las barreras de la edad y de la condición física, luchan para convertirse en un grupo idol masculino.
La serie de televisión deanimeoriginal se anunció el 16 de marzo de 2022.​ La serie está animada porLiden Filmsy dirigida por migimi, con guiones escritos porKimiko Uenoy el concepto original acreditado a la producción de Manpuku Geinō de la vida real. ma2 proporciona los diseños de personajes originales, mientras que Seiko Asai adapta los diseños para la animación. La música está compuesta por Yukari Hashimoto y el sonido está dirigido por Ryō Tanaka. Se emitió del 11 de octubre de 2022 al 28 de marzo de 2023 enFuji TV.​ El tema de apertura es "Dreamy Life" de Gentlemen, mientras que el tema de cierre es "Friends" de Story of Love.​Sentai Filmworksobtuvo la licencia de la serie y lo transmitió enHidive.​
El 22 de marzo de 2023 se anunció un nuevo proyecto animado titulado "Eternal Boys Next Stage".​​ Se estrenó en los cines japoneses el 9 de junio de 2023 como una película de 69 minutos.​
Llanura de Nōbi

Lallanura Nōbiode Nōbi(濃尾平野,Nōbi Heiya)es una granllanuradeJapónsituada en la isla deHonshūy que se extiende desde laprovincia de Mino(área sudoeste de laprefectura de Gifu) hasta laprovincia de Owari(área noroeste de laprefectura de Aichi), sumando aproximadamente 1800km².​ Es unallanura aluvialcreada por laerosiónde losTres Ríos de Kiso(Nagara,IbiyKiso) y tiene un suelo muy fértil. Limita al oeste con lacordillerade lasmontañas IbukiyYōrō, al este con loscerros Owari, al norte con lasmontañas Ryōhakuy al sur limita con labahía de Ise.
Los tres ríos desenvocan en la prefectura de Aichi, formando un ampliohumedalen el cual el nivel del terreno a veces es inferior alnivel del mar. Debido a que los niveles pueden variar rápidamente durante las tormentas, el agua produce daños históricamente en la zona. Esto produjo distintos hábitos culturales, como la construcción de anillos de tierra que rodean algunas municipalidades (ej:Wanōchi,Gifu). Las ciudades modernas deTsushimayNagoyafueron fundadas sobremesetasbajas para evitar los daños porinundaciones.
Lafalla de Yōrōlimita con la llanura de Nōbi y es la causa de lacadena montañosa Yōrō. Lasedimentaciónque proviene de los tres ríos forma el límite oriental de la planicie, además, muestra la declinación del área. Esta declinación es llamada inclinación de Nōbi Tilt inclinación de Nōbi Tilt(濃尾傾動運動,Nōbi Nadaredō Undō).
Lafalla Neodani, que recorre la parte central de la llanura, causó elterremoto de Mino-Owarien 1891, uno de los sismos más largos que haya afectado a la isla principal de Japón.
ソーキ

ソーキとは、沖縄における豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のこと。沖縄そば＝ソーキそば、と誤解されやすいが、沖縄そばにソーキ（スペアリブ）を乗せたものが「ソーキそば」であり、ラーメンにおけるチャーシューラーメン（チャーシュー麺）の呼び名に近い関係。ソーキには骨が硬い「本ソーキ」と骨も柔らかな「軟骨ソーキ」があり、沖縄料理店でも店舗によって使う部位が異なる。
「ソーキ」とは梳（すき）が変化した言葉で、豚の肋骨が櫛に似た形状であるため、あばら肉もソーキと呼び習わすようになった。骨付きであるため「ソーキ骨（ブニ）」とも呼ばれ、昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「ソーキ汁」にしたり、昆布、大根、豆腐などと共に「煮付け」として食される。
また、沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「ソーキそば」と呼ぶ。
他にもアメリカ風中華料理の豆豉味噌炒めやケチャップ煮、柔らかく煮込んで下処理したものを焼いた網焼きソーキなど、様々な料理に利用されている。
伝統的な調理法としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませる。近年では圧力鍋が使用されることも一般的である。
「ソーキそば」に用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)を使う場合が多いが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ、いわゆるスペアリブ)を用いる。本ソーキのことをAソーキ、軟骨ソーキをBソーキと呼ぶこともある。本ソーキの骨は食べられないが、長時間煮込まれた軟骨は柔らかく、肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。