Pierogi

Pierogi(//) (tunggal:pieróg), juga dikenal diUkrainadengan namaVarenyky, adalah sejenispangsitisi yang berasal dariEropa Timur.Meskipun kata pierogi adalah bentuk jamak, sebagian besar penuturbahasa Inggrismenggunakannya sebagai bentuk kata tunggal dan menambahkansatauesuntuk bentuk jamaknya. Makanan ini dibuat dariadonanpembungkusyang tidak beragi,denganisianyanggurihatau manis dan kemudian dimasak dalam air mendidih. Makanan ini populer di wilayah Slavia (Belarusia,Polandia, Slowakia,Rusia, Ruthenian,Ukraina); Baltik (Latvia, Lithuania), dan Eropa Timur lainnya (sepertiHungariadanRumania), di mana mereka dikenal dengan berbagai nama lokal. Pierogi terutama dikaitkan dengan Polandia dan Slowakia, di mana makanan ini dianggap sebagaihidangan nasional.
Isian khas pierogi antara lainkentang,asinan kubis,daging, keju, dan buah. Ia dapat disajikan pula dengan taburan tertentu, seperti mentega, krim asam, atau bawang goreng, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut.
Kata bahasa Inggris "pierogi" (jamak: "pierogi", "pierogies", atau "pierogis") berasal dari bahasa Polandiapierogipengucapan bahasa Polandia:[pʲɛˈrɔgʲi], yang merupakan bentuk jamak daripierógpengucapan bahasa Polandia:[ˈpʲɛruk], istilah umum untuk pangsit ini. Kata tersebut diturunkan dari Slavia Timur Kunoпиръ(pirŭ) dan lebih jauh lagi dariProto-Slavia*pirъ, "pesta".Walaupun makanan sejenis pangsit ini dapat ditemukan di seluruhEurasia, nama spesifikpierogi, dengan akar kata Proto-Slavia dan kata-kataseasalnya dalam bahasaSlavia BaratdanSlavia Timur, termasuk Rusiaпирог(pirog, "kue") danпирожки(pirozhki, "kue-kue panggang"), menunjukkan keumumanasal-usul Slavianama itu, yang mendahului keberadaannegara-bangsamodern danstandar bahasamereka. Dalam sebagian besar bahasa-bahasa ini, kata tersebut berarti "kue pai".
Varenykyberasal dari kata Ukrainaвареники(varenyky), bentuk jamak dariвареник(varenyk), yang berasal dari bahasa Ukrainaвар(var) "cairan mendidih", menunjukkan bahwa merebus adalah metode masak utama untuk jenis pangsit ini.
Bryndzové pirohydari bahasa Slowakia adalah istilah untuk pangsit yang diisi dengan keju domba.
Colțunașiberasal dari bahasa Rumania, dan adalah istilah untuk pangsit dengan isian.
Derelyeberasal dari bahasa hungaria dan adalah istilah untuk pasta berkantung dengan isian.
Asal-usul istilah pierogi masih diperdebatkan. Beberapa legenda mengatakan bahwa pierogi ini sendiri berasal dariTiongkokdan melaluiItaliayang dibawa dalam ekspedisiMarco Polo.Pendapat lain adalah pierogi dibawa kePolandiaoleh Santo Hyasintus dari Polandia, yang membawanya dariKyiv(pusatKievan Rus', saat itu adalah ibu kota Ukraina).Pada 13 Juli 1238, Santo Hyasintus mengunjungi Kościelec, dan pada kunjungannya sebuah badai menghancurkan semua tanaman; Hyasintus mengatakan kepada semua orang untuk berdoa dan pada hari berikutnya, semua tanaman kembali berdiri. Sebagai tanda terima kasih, orang-orang membuat pierogi dari tanaman-tanaman tersebut untuk Santo Hyasintus. Legenda lain menyatakan bahwa Santo Hyasintus memberi makan orang-orang dengan pierogi selama kelaparan yang disebabkan oleh invasiTatarpada tahun 1241. Namun legenda lain yang menyatakan bahwa pierogi dibawa oleh orang-orangTatarke Barat dari bekas Kekaisaran Rusia, yang mana dikatakan bahwa pada abad ke-13 pierogi pertama kali tiba di wilayah-wilayah Polandia.Tidak satupun legenda-legenda tersebut didukung oleh asal etimologis dari akar katapirŭ-yang berasal dari proto-Slavia, yang berarti "pesta".
Pierogi dapat diisi (sendiri atau dalam kombinasi) dengankentang tumbuk,bawang goreng,quark(kadang-kadang disebut "keju petani"),kubis,asinan kubis,daging,jamur,bayam,keju, atau bahan-bahan lainnya tergantung pada keinginan juru masak. Versi pangsit sebagai hidangan pembuka dapat diisi dengan quark manis atau dengan isianbuahsegar, seperti ceri,stroberi, raspberi,blueberiatauprem; prun (prem kering) yang dihaluskan kadang-kadang juga digunakan, serta selai. Untuk menambah cita rasa, krim asam dapat ditambahkan ke campuran adonan, dan hal ini cenderung meringankan adonan.
Adonan yang dibuat dengan mencampur tepung terigu dan air hangat, kadang-kadang dengan telur, diadon datar dan kemudian potong kotak-kotak dengan pisau atau bentuk lingkaran menggunakan cangkir atau gelas minum. Adonan dapat dibuat dengan ditambahkan sedikit kentang tumbuk, yang menciptakan tekstur yang lebih halus.Variasi lain yang populer di antara orang-orang Ceko dan Slowakia, yaitu menggunakan adonan yang terbuat dari tepung dan dadih susu dengan telur, garam, dan air.
Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang denganmentegasebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair ataukrim asam, atau dihiasi dengan potongan-potongan kecilbakon(babi asap) goreng, bawang, dan jamur.Berbagai variasihidangan penutupdapat ditaburi dengansaus apel, selai, atauvarenye(manisan buah).
Varenyky biasanya berbentukbulan sabit- atau lebih jarang berbentukpersegi. Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging,hatiataujeroan, kubis, asinan kubis,ikan,telur rebus, atau kombinasinya. Isian khas manis biasanya adalah quark, ataukeju, atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dankismis. Dibandingkan dengan versi Rusiapelmeni, varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.
Varenyky yang disebutkan dalamDescription of Kharkov Viceroyalty, Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:
Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang denganpiroshkiyang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal diRusia Rayapada waktu itu.
Pierogi mungkinsatu-satunya hidangan Polandia hidangan yang memiliki santo pelindung. "Święty Jacek z pierogami!"(St. Hyasintus dan pierogi!) adalah ucapan lama Polandia bila terkejut, kira-kira setara dalam bahasa inggris dengan "good grief" atau di Amerika "holy smoke!".Asal-usul ucapan tersebut tidak diketahui.
Dalam sastra Ukraina, varenyky muncul sebagai simbolidentitas nasional, kadang-kadang untuk menekankan perbedaan dengan Rusia. Dalam puisi karya Stepan Rudansky,Varenyky-Varenyky(1858), seorang tentara Rusia meminta perempuan desa Ukraina memasakan varenyky untuknya. Namun, tentara tersebut tidak dapat mengingat kata "varenyky", sementara si perempuan berpura-pura tidak mengerti apa keinginannya.
The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, yang biasa disingkat sebagai the Great Pierogi Race, adalah suatu perlombaan maskot Amerika yang diadakan antara babak selama permainan bisbol Pittsburgh Pirates, yang memiliki enam kontestan balap yang mengenakan kostum pierogi raksasa: Potato Pete (topi biru), Jalapeño Hannah (topi hijau), Cheese Chester (topi kuning), Sauerkraut Saul (topi merah), Oliver Onion (topi ungu), dan Bacon Burt (topi oranye).
Sebuah monumen untuk varenyky diresmikan diCherkasy, Ukraina pada bulan September 2006.Monumen yang didirikan di pintu masuk ke hotel menunjukkan Cossack Mamay (pahlawan cerita rakyat Ukraina yang kesukaannya akan varenyky diriwayatkan olehTaras ShevchenkodanNikolai Gogol) sedang memakan varenyky dari sebuah mangkuk tembikar, dengan varenyk besar berbentuk bulan sabit di belakangnya.
Sebuah monumen untuk halushky diresmikan diPoltava, Ukraina pada tahun 2006.Pada tahun 1991, sebuah perogy raksasa di atas garpu didirikan di desa Glendon diAlberta,Kanada.Patung itu setinggi 7.6 m (24.9 ft). Pada Januari 2010, sebuah patung pierogi diusulkan untuk didirikan diMinneapolis, Minnesota.