Megono

Megono(bahasa Jawa:ꦩꦼꦒꦤ,translit.Mêgana) adalah sebuah hidangan khasJawa Tengahyang terbuat dari nangka muda dengan perpaduan kelapa parut yang dibumbui sehingga menciptakan rasa gurih.Megono awalnya berasal dariKabupaten Pekalongandi pesisir utara Jawa.Kemudian berkembang diKota Pekalongan,Kabupaten Batang,Kabupaten Pemalang,Kabupaten Magelang,Kota Magelang,Kabupaten Wonosobo, danKabupaten Temanggung. Megono biasanya disajikan dengannasi,mendoan,cumimasak hitam,telurbalado,tempeorek,mentimun, dansambal.
Nilai sejarah dan budaya mengawali terciptanya megono sebagai hidangan para pejuang. Megono berasal dari katabahasa Jawamerga(karena) danana(ada).Makanan ini berawal dari sajian yang diberikan untuk para pasukanKesultanan Mataramdi bawah pimpinanBahureksayang hendak berperang melawanVOCdiBataviapada tahun 1628.
Kondisi perang yang menyebabkan sulitnya perekonomian rakyat pada kala itu berdampak pada minimnya kebutuhan sandang dan pangan. Suatu ketika, rombongan pasukan Mataram memasuki wilayahKabupaten Pekalonganuntuk beristirahat di perkampungan penduduk dalam kondisi kelelahan dan lapar. Penduduk setempat bersimpatik dan tak tinggal diam melihat kondisi pasukan Mataram tersebut. Mereka saling bahu-membahu dan membantu mengumpulkan makanan dari rumah setiap penduduk untuk diberikan secara sukarela. Namun, dengan kondisi yang serba terbatas para penduduk hanya mendapatkan kerak nasi tanpa adanya sayur.
Inisiatif untuk mencari sayur pun muncul. Hingga diperoleh nangka muda yang banyak ditanam oleh penduduk di Pekalongan. Nangka muda itu pun kemudian diolah dengan singkat hingga menjadi cacahan nangka muda yang terpotong kecil-kecil dan dibumbui kelapa parut. Semenjak itu makanan ini disebut dengan megono yang merupakanakronimmerga ana, dalambahasa Jawaberarti karena ada. Karena hanya ada nangka muda tersebut yang dapat dijadikan sayur sebagai hidangan untuk pasukan Mataram.
Meskipun makanan sederhana berbahan dasar nangka muda, mengonsumsi nangka muda dapat memperkuatimunitastubuh dan sumberantioksidanyang baik guna memperkuat ketahanan fisik. Oleh sebab itu, pasukan Mataram disajikan nangka muda tersebut.
Megono terbuat darinangkamuda yang masih mentah dan kulitnya telah dikupas, nangka muda itu kemudian dicincang atau diiris halus terlebih dahulu menjadi potongan kecil-kecil. Kemudian potongan tersebut di masukkan ke dalam wadah yang tahan panas. Selanjutnya tambahkan irisan halus bungakecombrang,kelapaparut,bawang merah,bawang putih,ketumbar,kemiri,terasi,kencur,cabaimerah,serai, daunmelinjo, daunsalam, daun jeruk, danbumburempahke dalam wadah nangka muda dan diaduk hingga tercampur merata. Setelah itu, kukus nangka muda yang telah tercampur dengan bumbu sekitar 45 menit–1 jam hingga nangka menjadi lunak dan bumbunya telah meresap.
Warna megono yang dihasilkan biasanya berwarna kuning kecokelatan. Warna kematangan megono dipengaruhi oleh bumbu rempah yang digunakan. Bumbu rempah ini yang memberikan cita rasa utama pada megono. Sedangkan rasa gurih yang dihasilkan dipengaruhi dari kelapa parut yang diberikan.
Megono hadir dalam berbagai warna dan variasi. Variasi hidangan megono menjadi jenis tersendiri bagi megono tersebut. Selain di Pekalongan megono memiliki variasi lain diWonosobo. Ciri khas megono Wonosobo adalah adanya tambahan irisan kubis hijau, parutan kelapa, danebi. Bumbu megono Wonosobo sendiri terdiri dari bawang merah, bawang putih,garam, dan cabai. Parutan kelapa dan ebi tersebut yang memberikan rasa gurih.
Megono merupakan jenis hidanganvegetarianatau sayuran, karena hanya terdiri dari nangka muda, parutan kelapa dengan paduan bumbu rempah lainnya. Namun, megono biasanya disajikan dengan tambahan lauk seperticumi, dagingayam, atauikan.
Megono umumnya disajikan dengannasiputih dan cumi yang dimasak hitam,telurrebus balado,mendoan,tempeorek,mentimun, dansambal. Megono biasanya dikemas dengan daun pisang untuk menguatkan aromanya menjadi wangi dan lebih enak.
Dipesisirpantai utaraJawa Tengah, megono merupakan hidangan populer di warung makan, restoran dan jajanan kaki lima. Megono umumnya dijajakan dalam warung makan,lesehan, hingga menggunakan mobil khusus untuk berjualan.
Megono juga ada yang dijual sebagai makanan kalengan, megono kaleng biasanya berisi megono setengah matang yang dilengkapi dengan bumbu rempah. Namun, ada pula megono kaleng yang hanya berupa nangka muda dan harus dimasak sendiri.