مطبخ (أسلوب)

أسلوب الطبخ(بالإنجليزية:Cuisine)‏ هي مجموعة محددة منالطبخوالتقاليدوالممارسات، التي غالبا ما ترتبطبثقافةمحددة.كما يمكن أن تمارس القوانين الدينية تأثيرًا قويًا على المطبخ. في المقام الأول تتأثر في المطبخ المكونات التي تكون متاحة محليًا أو عن طريقالتجارة.
القرن الماضي أنتج تحسينات هائلة في إنتاج الاغذية، حفظ والتخزينوالشحن. اليوم، تقريبا، في كل موقع في العالم يمكن الوصول إلى المطبخ التقليدي أو مطابخ العالم الأخرى. المطابخ متطورة باستمرار، كما ترتفع بعض الجماليات وتقع في شعبيته في الأوساط المهنية والزبائن.
في القديم المطبخ الهندي انتشر نفوذه إلى جنوبآسياوالشرق الأقصى، حاليا تقنياتالطبخ الفرنسيكان لها تأثيرها الفاعل في المطابخ الغربية كلها تقريبًا.
المطبخهو أسلوبطهييتميزبمكوناتوتقنياتوأطباق مميزة، وعادة ما يرتبطبثقافةمعينة أو منطقة جغرافية معينة. غالبًا ما تتحد تقاليد وعادات ومكوناتإعداد الطعامالإقليمية لتكوين أطباق فريدة لمنطقة معينة.
يتأثر المطبخ بشكل أساسي بالمكونات المتوفرة محليًا أو من خلال التجارة، ويمكن حتى تحويلها إلى مكونات مميزة عندما تصبح شائعة داخل منطقة ما، على سبيل المثالالأرزالياباني فيالمطبخ اليابانيونيو مكسيكو شيليفيالمطبخ المكسيكي الجديد.
يمكن لقوانين الطعام الدينيةأيضًا أن تمارس تأثيرًا قويًا على المطبخ، مثلالهندوسيةفيالمطبخ الهندي،والسيخيةفيالمطبخ البنجابي،والبوذيةفيمطبخ شرق آسيا،والمسيحيةفيالمطبخ الأوروبي،والإسلامفيمطبخ الشرق الأوسط،واليهوديةفيالمطبخ اليهودي والمطبخالإسرائيلي.
تشمل بعض العوامل التي لها تأثير على مطبخ المنطقةمناخالمنطقة، والتجارة بين مختلف البلدان،والقوانين الدينيةأوقوانين الصيف، وتبادل ثقافة الطهي. على سبيل المثال،قد يعتمد النظام الغذائي المداريبشكل أكبر على الفواكه والخضروات، في حين أن النظام الغذائي القطبي قد يعتمد أكثر على اللحوم والأسماك.
يحدد مناخ المنطقة، إلى حد كبير، الأطعمة المحلية المتوفرة. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر المناخ على حفظ الطعام. على سبيل المثال، ظلت الأطعمة المحفوظة للاستهلاك الشتوي عن طريقالتدخينوالمعالجةوالتخليلمهمة فيمطابخ العالملخصائصها الذوقية المتغيرة.
تؤثر التجارة بين البلدان المختلفة أيضًا إلى حد كبير على مطبخ المنطقة. بالعودة إلى تجارة التوابل القديمة، كانتالتوابل مثلالقرفةوالكاسياوالهيلوالزنجبيلوالكركمعناصر مهمة للتجارة في التطور المبكر للتجارة، وكانت الهند سوقًا عالميًا لذلك. وجدت القرفة والكاسيا طريقهما إلىالشرق الأوسطمنذ 4000 عام على الأقل.
بعض الأطعمة ومستحضرات الطعام مطلوبة أو محظورة بموجب قوانين التدين أو الفقاعات، مثل قوانين التغذية الإسلامية وقوانين النظام الغذائي اليهودية.
يعد تبادل ثقافة الطهي أيضًا عاملاً مهمًا للمطبخ في العديد من المناطق: جاء أول تعرض اليابان الكبير والمباشر للغرب مع وصول المبشرين الأوروبيين في النصف الثاني من القرن السادس عشر. في ذلك الوقت، أدى الجمع بين تقنيات القلي باللعبة الإسبانية والبرتغالية مع طريقة شرق آسيوية لطهي الخضار بالزيت إلى تطويرطبق التمبورا، وهو «الطبق الياباني الشهير الذي يتم فيه تغطية المأكولات البحرية والعديد من أنواع الخضروات المختلفة بالخليط والعميق. المقلية».
يعود تاريخ المطبخ إلىالعصور القديمة. عندما بدأ الطعام يتطلب المزيد من التخطيط، كان هناك ظهور للوجبات التي تدور حول الثقافة.
تتطور المأكولات باستمرار، ويتم إنشاء المأكولات الجديدة من خلال الابتكار والتفاعل الثقافي. أحد الأمثلة الحديثة هوالمطبخ الانصهار، الذي يجمع بين عناصر منتقاليد الطهيالمختلفة بينما لا يتم تصنيفها حسب نمط مطبخ واحد، ويشير عمومًا إلى الابتكارات في العديد من مطابخ المطاعم المعاصرة منذ سبعينيات القرن الماضي.مطبخ Nouvelle(مطبخ جديد) هو نهج للطهي وتقديم الطعام فيالمطبخ الفرنسيالذي اشتهر في الستينيات من قبل نقاد الطعامHenri Gault، الذي اخترع العبارة، وزملاؤهAndré GayotوChristian Millauفي دليل مطعم جديد،غولت ميلاو، أودليل Le Nouveau.المطبخ الجزيئي، هو أسلوب طهي حديث يستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية (الطبخ الجزيئي). تمت صياغة هذا المصطلح في عام 1999 من قبل الكيميائيالفرنسيINRAHervé هذالأنه أراد تمييزه عن اسمفن الطهو الجزيئي(نشاط علمي) الذي قدمه هو وعالم الفيزياءالراحل أكسفوردنيكولاس كورتيفي عام 1988.تم تسميته أيضًا بالطهي متعدد الحواس والمطبخ الحديث وفيزياء الطهي والمأكولات التجريبية من قبل بعض الطهاة.إلى جانب ذلك، تجلب التجارة الدولية مواد غذائية جديدة بما في ذلك المكونات إلى المأكولات الحالية وتؤدي إلى تغييرات. إدخالالفلفل الحارإلى الصين من أمريكا الجنوبية حول نهاية 17 قرن، والتأثير بشكل كبيرالمطبخ سيتشوان، والذي يجمع بين الطعم الأصلي (مع استخدامسيتشوان الفلفل) مع طعم الفلفل الحار أدخلت حديثا ويخلق فريدة من نوعهابسوء麻辣) نكهة مخدرة لاذعة وحارة.
المطبخ العالميهو مطبخ يتم ممارسته حول العالم.يعد المطبخ أسلوبًا مميزًا لممارسات وتقاليدالطهيوغالبًا ما يرتبط بمنطقة أو دولة معينةأو ثقافة. لكي تصبح مطبخًا عالميًا، يجب أن ينتشر المطبخ المحلي أو الإقليمي أو الوطني في جميع أنحاء العالم، ويتم تقديم طعامه في جميع أنحاء العالم. كانت هناك تحسينات وتطورات كبيرة خلال القرن الماضي فيحفظ الأغذيةوتخزينهاوشحنها وإنتاجها، واليوم أصبح بإمكان العديد من البلدان والمدن والمناطق الوصول إلى مطابخها التقليدية والعديد من المأكولات العالمية الأخرى.
أصبح المطبخ الصينيمنتشرًا في أنحاء كثيرة من العالم منآسياإلىالأمريكتينوأسترالياوأوروبا الغربيةوجنوب إفريقيا. في السنوات الأخيرة، انتشر خبراء المطبخ الصيني أيضًا فيأوروبا الشرقيةوجنوب آسيا.يعد المطبخ الصيني الأمريكيوالطعام الكندي الصينيمن الأمثلة الشائعة على الأصناف المحلية. سيتم اعتماد المكونات المحلية مع الحفاظ على الأسلوب وتقنية التحضير.
تشمل المأكولات الصينية التقليديةأنهوي،والكانتونية،وفوجيان،وهونان،وجيانغسو،وشاندونغ،وسيشوان،وتشجيانغ،وكلها محددة ووصفت حسب المناطق المعنية داخلالصينحيث تطورت. يشار إلى هذه المأكولات الإقليمية أحيانًا باسم «تقاليد الطهي الثمانية في الصين». يساهم عدد من الأساليب المختلفة في المطبخ الصيني، ولكن ربما يكون المطبخ الصيني الأكثر شهرة والأكثر تأثيرًا هو مطبخ سيشوان وشاندونغ وجيانغسو وغوانغدونغتتميز هذه الأنماط عن بعضها البعض بسبب عوامل مثل الموارد المتاحةوالمناخوالجغرافياوالتاريخوتقنيات الطبخ ونمط الحياة. تعتمد العديد من المأكولات الإقليمية الصينية التقليدية على الأساليب الأساسيةلحفظ الطعاممثلالتجفيفوالتمليحوالتخليلوالتخمير.
ساهم المطبخ الهندي في تشكيل تاريخالعلاقات الدولية؛ غالبًا ما يستشهد المؤرخونبتجارة التوابلبين الهندوأوروباباعتبارها الحافز الأساسي لعصر الاكتشاففي أوروبا.تم شراء التوابل من الهند وتداولها في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. كما كان لها تأثير كبير على المأكولات العالمية، لا سيما تلك الموجودة فيجنوب شرق آسياوالجزر البريطانيةومنطقة البحر الكاريبي.ساعد استخدام التوابل والأعشاب ومنتجات الخضار الهندية في تشكيل مطابخ العديد من البلدان حول العالم.
يتكون المطبخ الهندي من الأطعمة والأطباقالهندية(وإلى حد ما البلدان المجاورة) ، ويتميز بالاستخدام المكثفللتوابل الهنديةوالخضروات المزروعة في جميع أنحاءالهندوالأعشابوالخضرواتوالفواكه، وهو معروف أيضًا بممارسة النباتية على نطاق واسع في المجتمع الهندي.يتم تصنيف المطبخ الهندي فيالمقام الأول على المستوى الإقليمي، ولكن أيضًا على مستوى المقاطعات. تنبع الاختلافات في المطبخ من الثقافات المحلية المختلفة والمواقع الجغرافية (سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الصحراء أو الجبال) والاقتصاد. المطبخ الهندي موسمي أيضًا ويستخدم المنتجات الطازجة.
مطبخ الهند متنوع للغاية حيث تحتوي كل ولاية على طبق طعام مختلف تمامًا. تم تشكيل تطور هذه المأكولات من خلال المعتقدات الهندوسية والجينية، ولا سيما النظام النباتي الذي يعد اتجاهًا غذائيًا شائعًا في المجتمع الهندي. كان هناك أيضًا تأثير إسلامي من سنوات حكم سلطنة موغال ودلهي، بالإضافة إلى التفاعلات الفارسية على مطبخ شمال الهند وديكاني. كان المطبخ الهندي وما زال يتطور، نتيجة للتفاعلات الثقافية للأمة مع المجتمعات الأخرى. كما لعبت الأحداث التاريخية مثل الغزوات الأجنبية والعلاقات التجارية والاستعمار دورًا مهمًا في إدخال أنواع معينة من الأطعمة وعادات الأكل إلى البلاد. على سبيل المثال، البطاطس، وهي عنصر أساسي في النظام الغذائي في شمال الهند، تم إحضارها إلى الهند من قبل البرتغاليين، الذين أدخلوا أيضًا الفلفل الحار وفاكهة الخبز من بين أشياء أخرى. تم شراء التوابل من الهند وتداولها في مقابل المطاط والأفيون من ملقا. وقد أثرت أيضًا على مطابخ أخرى في جميع أنحاء العالم، لا سيما تلك الموجودة في جنوب شرق آسيا والجزر البريطانية ومنطقة البحر الكاريبي.
يمكن أن تختلف المأكولات الإقليميةبناءً على توافر واستخدام مكونات معينة، وتقاليد وممارسات الطهي المحلية، فضلاً عن الاختلافاتالثقافية الشاملة.يمكن أن تكون هذه العوامل موحدة إلى حد ما عبر مساحات واسعة من الأراضي، أو تختلف بشكل مكثف داخل المناطق الفردية. على سبيل المثال، في أمريكا الوسطى والشمالية الجنوبية، تعتبر الذرة (الذرة)، سواء كانت طازجة أو مجففة، غذاء أساسيًا، وتستخدم بعدة طرق مختلفة. في شمال أوروبا،يسود القمحوالجاوداروالدهون من أصل حيواني، بينماينتشر زيت الزيتونفي جنوب أوروبا في كل مكانوالأرزأكثر انتشارًا. في إيطاليا، يتناقض مطبخ الشمال، الذي يتميزبالزبدةوالأرز، مع مطبخ الجنوب، معمكرونةالقمح وزيت الزيتون. في بعض أجزاء الصين، يعتبر الأرز هو العنصر الأساسي، بينما يتم ملء هذا الدور في أجزاء أخرى منالمعكرونةوالخبز. في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، تشمل المكونات الشائعةلحم الضأنوزيت الزيتونوالليمونوالفلفلوالأرز. إنالنباتية التيتمارس في معظم أنحاء الهند جعلتالبقول(المحاصيل التي تحصد فقط من أجل البذور الجافة) مثلالحمصوالعدسمهمة مثل القمح أو الأرز. من الهند إلى إندونيسيا، يعتبر الاستخدام المكثفللتوابلسمة مميزة ؛ كمايتم استخدام جوز الهندوالمأكولات البحرية فيجميع أنحاء المنطقة كمواد غذائيةوكتوابل.
تستخدم المأكولات الأفريقيةمزيجًا منالفواكهوالحبوبوالخضرواتالمتوفرة محليًا، بالإضافة إلى منتجاتالألبانواللحوم.في بعض أجزاء القارة، يتميز النظام الغذائي التقليدي بغالبية كبيرة من الحليبواللبن الرائبومنتجاتمصل اللبن.ومع ذلك، في كثير من المناطق الاستوائية في أفريقيا، يعتبر حليب البقر نادرًا ولا يمكن إنتاجه محليًا (بسبب الأمراض المختلفة التي تصيب الماشية). ينعكس التركيب الديموغرافي المتنوع للقارة في العديد من عادات الأكل والشرب المختلفة، والأطباق، وتقنيات التحضير لسكانها المتنوعين.
المطابخ الآسيويةكثيرة ومتنوعة، وتشملمطبخ شرق آسيا ومأكولاتجنوب آسيا ومأكولاتجنوب شرق آسيا ومأكولاتآسيا الوسطى ومأكولاتغرب آسيا. تشمل المكونات الشائعة في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا (بسببالتأثير الصيني في الخارج) الأرز، والزنجبيل، والثوم، وبذور السمسم، والفلفل الحار، والبصل المجفف، وفول الصويا، والتوفو، معالقلي السريع، والبخار،والقلي العميق منطرق الطهي الشائعة. في حين أن الأرز شائع في معظم المأكولات الإقليمية في آسيا، إلا أن هناك أنواعًا مختلفة شائعة في المناطق المختلفة:الأرز البسمتيشائع في جنوب آسيا،وأرز الياسمينفي جنوب شرق آسيا، والأرز طويل الحبة في الصين والأرز قصير الحبة في اليابان وكوريا .يعتبر الكاريأيضًا عنصرًا شائعًا في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا (لا سيماالكاري الياباني)؛ ومع ذلك، فهي لا تحظى بشعبية في مطابخ غرب آسيا وآسيا الوسطى. عادةً ما يكون لأطباق الكاري التي تعود أصولها إلى جنوب آسياقاعدة من الزبادي، حيث تعود أصولها إلى جنوب شرق آسيا أساسًا منحليب جوز الهند، وفي شرق آسيا تحتوي على لحم مطهي وقاعدة نباتية.غالبًا ما يتميز مطبخ جنوب آسيا ومأكولات جنوب شرق آسيا باستخدامهما المكثفللتوابلوالأعشابالأصلية في المناطق الاستوائية في آسيا.
تشمل المأكولات الأوروبية(بدلاً من ذلك، «المطبخ الغربي») مطابخأوروباوالدولالغربيةالأخرى. تشمل المأكولات الأوروبية أيضًا المأكولات غيرالأصليةلأمريكا الشماليةوأسترالياوأوقيانوسياوأمريكا اللاتينية. يستخدم هذا المصطلح من قبلالآسيويين الشرقعلى النقيض منشرق آسياأساليب الطهي.عند استخدامه في اللغة الإنجليزية، قد يشير المصطلح بشكل أكثر تحديدًا إلى المطبخفي(كونتيننتال) أوروبا؛ في هذا السياق، المرادف هوالمطبخ القاري، وخاصة فياللغة الإنجليزية البريطانية.
تشملالمأكولات الأوقيانوسية المأكولاتالأسترالية والمأكولاتالنيوزيلنديةوالمأكولات من العديد من الجزر أو مجموعات الجزر الأخرى في جميع أنحاء أوقيانوسيا. يتكون المطبخ الأسترالي من المأكولات المشتقةمن المهاجرين الأنجلو سلتيك، وطعام بوش الذيأعده وأكله السكانالأصليون الأستراليون، والعديد من التأثيرات الآسيوية الأحدث.يتكون المطبخ النيوزيلنديأيضًا من أطباق مستوحاة من أوروبا، مثلبافلوفاومأكولات الماوريالأصلية. عبر أوقيانوسيا، وتشمل المواد الغذائية وKumura (البطاطا الحلوة)وتارو، والتي كانت / هي العنصر الرئيسي منبابوا غينيا الجديدةإلى جنوب المحيط الهادئ. في معظم الجزر الواقعة في جنوب المحيط الهادئ،يتم استهلاك الأسماكعلى نطاق واسع بسبب قربها من المحيط.
تم العثور علىمطابخ الأمريكتينعبرأمريكا الشمالية والجنوبية، وتستند إلى مطابخ البلدان التيجاء منها المهاجرون، وأوروبا فيالمقام الأول. ومع ذلك، فقد تم تكييف المطبخ الأوروبي التقليدي من خلال إضافة العديد من المكونات المحلية والمحلية، كما تمت إضافة العديد من التقنيات إلى الأطعمة التقليدية أيضًا.يتم إعداد المطبخ الأمريكي الأصلي منقبل السكان الأصليين في جميع أنحاء القارة، ويمكن رؤية تأثيراته على مطبخأمريكا اللاتينية متعدد الأعراق.العديد منالأطعمة الأساسية التي يتمتناولها في جميع أنحاء القارة، مثلالذرة(الذرة)والفاصولياوالبطاطسلها أصول محلية. المأكولات الإقليمية هيمطبخ أمريكا الشمالية والمطبخالمكسيكي ومأكولاتأمريكا الوسطى ومأكولاتأمريكا الجنوبية والمأكولاتالكاريبية.