Chorizo

Chorizoadalah semacamsosisbabiyang berasal dariSemenanjung Iberia. Chorizo dapat diartikan dariBahasa Spanyolsebagai "sosis babi yang dibumbui".Makanan ini identik dengan warna merah dikarenakan ia mengandungpaprikayang sudahdiasap. Chorizo adalah bahan masak mentah, sehingga harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. PadaEropa, chorizo juga memiliki variasi dimana iadifermentasidandiawetkan, memungkinkan konsumsi tanpa perlu dimasak terlebih dahulu.
Chorizo dimakan dengan cara diiris menjadi potongan kecil. Potongan kecil ini lalu bisadipanggang,digoreng, dijadikantopping, atau dimasukkan kedalamroti lapis.
Chorizo memiliki dua cara pengucapan, PadaMeksiko, cara pengucapan chorizo adalah "cou-ri-soh", dengan megucapkan huruf "z" seperti huruf "s". Sedangkan pada bahasa Spanyol, cara pengucapannya adalah "cou-ri-thoh", dengan huruf "z" memiliki suara "th". UntukBahasa Portugis, makanan ini dinamakanchouriço(Pengucapannya mirip seperti versi Bahasa Spanyol).Terdapat juga variasi nama lain chorizo dari bahasa-bahasa Iberia seperti Chorizu untukBahasa Asturleonese, Txorizo untukBahasa Basque, Xoriço untukBahasa Katala, dan Chourizo untukBahasa Galisia.
Chorizo merupakan salah satu sumber pangan paling terkenal pada zaman pertengahan Spanyol, tetapi chorizo pada awalnya tidak mirip seperti chorizo pada zaman modern. Hampir semua masyarakat Spanyol memelihara setidaknya seekor babi dirumahnya untuk disembelih dan diambil dagingnya. Mengawetkan makanan dengan dikeringkan atau diasapkan juga sudah sebuah tradisi pada zaman itu untuk bertahan hidup padamusim dingin.Daging-daging ini memiliki banyak kegunaan, salah satunya adalah dijadikan sebagai sosis. Awalnya warga Spanyol tidak menggunakan bumbu dalam memakan sosis ini dikarenakan bumbu yang biasa mereka gunakan pada zaman modern seperti paprika tidak tersedia di Eropa, melainkan mereka hanya dapat ditemukan diBenua Amerika. Barulah setelah Benua Amerika ditemukan, paraConquistadorSpanyol membawa pulang bumbu-bumbu makanan, salah satunyapimentón, yaitu bahasa Spanyol dari paprika. Bumbu inilah yang lalu digunakan para warga Spanyol zaman itu untuk menambahkan cita rasa pada sosis babi mereka, menamakannya sebagai chorizo, dan memberikannya warna merah yang pekat.
Conquistador Spanyol bernamaHernan Cortespada masanya di Meksiko mulai menternakkan babi untuk memproduksi chorizo secara massal.Seiring dengan berkembangnya tradisi kuliner, dan harga impor paprika dari Spanyol yang cukup mahal, pembuat Chorizo di Meksiko beralih menggunakan cabai yang lebih mudah diakses oleh orang-orang Meksiko. Inilah salah satu alasan mengapa terdapat dua versi chorizo seperti yang dikenal pada zaman modern, yaitu versi Spanyol dan versi Meksiko.Meskipun versi yang paling terkenal adalah versi Spanyol dan Meksiko, chorizo juga dapat ditemukan di negaraAsia Tenggarahasil penjajahan Spanyol dan Portugis sepertiFilipina,Timor Leste, dan juga diGoa,India.
Secara singkat, chorizo dibuat dengan cara membungkus daging babi yang sudah dicincang dan paprika atau bumbu-bumbu masak lain kedalam usus babi atau pembungkus sosis buatan. Usus yang sudah membungkus daging dan bumbu ini pun lalu dimasak dengan cara diasapkan atau difermentasi.
Proses pengawetan dengan cara tradisional adalah dengan meninggalkan chorizo di sebuah ruangan yang gelap dan terbuka. Untuk menghindari gangguanseranggaatau hewan lainnya, umumnya ruangan yang pas untuk digunakan adalah ruangan yang memiliki api dan asap. Chorizo yang sudah diawetkan dapat bertahan berbulan-bulan jika disimpan dengan benar.
Bahan utama pembuatan chorizo secara umum adalah daging babi, paprika,bawang putih, dan garam.
Pembuatan chorizo memiliki beberapa tahap:
- Cincang daging babi hingga halus.
- Campurkan dengan semua bahan yang lain.
- Diamkan selama 24 jam.
- Bungkus kedalam usus babi.
- Diamkan pada tempat yang dingin, kering, dan gelap. Lalu biarkan selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Chorizo Spanyol dibuat daridagingdanlemak babi, dibumbui denganpimentón, bawang putih, dangaram. Sosis ini kadang diberi tandapicante(pedas) ataudulce(biasa), tergantung banyaknya paprika yang dipakai. Chorizo memiliki ratusan varian, yang diasapi dan tidak, yang mengandung bawang putih dan tidak,tanaman obatdan bahan lainnya.
Pada versi Meksiko, chorizo tidak dibumbui dengan paprika atau bawang putih seperti versi Spanyol, melainkan menggunakan cuka dan cabai. Chorizo Meksiko juga tidak diawetkan lagi, dan langsung dimasak ketika sosis masih segar. Versi Meksiko juga kadang tidak diasapkan sehingga ia memiliki tekstur yang lebih lembut.Karena tidak menggunakan paprika, Chorizo Meksiko memiliki warna yang lebih dekat ke arah oranye.
Chorizo Filipina biasa disebut denganChorizo de Bilbao.Perbedaan chorizo ini dengan yang lain adalah dagingnya ditumbuk sampai lebih halus dan umumnya tidak menggunakanpimentón.Namanya sendiri berasal dari kota di Spanyol bernamaBilbao.