Gastronomía del Yemen

Lagastronomía de Yemenes distinta de las más amplias deOriente Medio, pero con un grado de variación regional. Algunas influencias extranjeras son evidentes en algunas regiones del país (con influenciasotomanasen el norte, mientras que la influenciaindiaMughlai es evidente en las áreas del sur alrededor deAdén), la cocina yemení tiene bases similares en todo el país.
La generosa oferta de comida a los huéspedes es una de las costumbres de lacultura yemení, y que un invitado no acepté se considera un insulto.​ Las comidas generalmente se consumen sentándose en el piso o suelo. A diferencia de la tradición en la mayoría de los países árabes, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, en lugar de la cena.
En Yemen, muchas cocinas tienen untandoor(también llamadotannur), que es un horno de barro redondo en donde se preparan los alimentos.​
Los tomates,cebollasypapasson algunas de las frutas y verduras básicas en Yemen.​
El pollo,cabraycorderoson lascarnesbásicas en Yemen.​ Se comen con más frecuencia que lacarnede res. El pescado también se consume, especialmente en las zonas costeras. El queso,mantequillay otrosproductos lácteosson menos comunes en la dieta yemení. Sin embargo, elsuero de lechese disfruta casi a diario en algunos pueblos donde está más disponible. Lasgrasasmás utilizadas son elaceite vegetaly elgheeutilizados en platos salados, mientras que lamantequilla clarificada, conocida comosemn(سمن), es la elección de grasa utilizada en lospasteles.
Lashabasse usan en platos yemeníes, como laensalada de frijoles. Las lentejas también se usan en platos, como guisos.​
Los yemeníes prefieren tomar platos calientes por la mañana. Por lo general, la comida a menudo consistiría en diferentes tipos de pasteles con una taza de café o té yemení. Una comida más abundante a menudo incluiríalegumbres,huevoso inclusocarneasada okebab, que generalmente se sirve con un tipo de pan aparte o como sándwich. Los yemeníes también preparan un plato de desayuno hecho con hígado de cordero o res, que se considera un manjar extraño para los extranjeros.
Los platos comunes en el desayuno incluyen:fattah, fatoot,​ful medames,mutabbaqyshakshouka.
A diferencia de la mayoría de los países, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena. La mayor cantidad de carne, aves y granos se consumen durante el almuerzo. Los platos comunes incluyen:aseed, fahsa,fattah, haneeth,harees,jachnun,kabsa, komroh,mandi, Samak Mofa, shafut, Shawiyah,thareedy Zurbiyan.
Aunque cada región tiene su propia variación, elsaltah(سلتة) se considera elplato nacional.​ La base es un guiso decarnemarrón llamadomaraq(مرق), una cucharada de espuma defenogreco(holba) ysahawiq(سحاوق) osahowqa(una mezcla dechiles,tomates,ajoy hierbas molidas en una salsa). Elarroz,papas,huevosrevueltos yverdurasson adiciones comunes. Las carnes utilizadas en la preparación de este plato son típicamentecorderoopollo.​ Se come tradicionalmente conpan planoyemení, que sirve como utensilio para recoger la comida.
Aqdah(عقدة), que significa "nudo" enárabe, es unguisohecho de atar y mezclar todos los ingredientes. Hay muchos tipos deogda, y se puede hacer con pequeños trozos decordero,polloopescadoque se mezclan y cocinan junto con verduras, comotomates,zanahorias,papas,cebollas, calabacines, etc.
Los panes son una parte integral de la cocina yemení, la mayoría de los cuales se preparan con granos locales.​ Son comunes lospanes planossin levadura.​Ṣalūf- un pan plano hecho de harina de trigo, es el pan más común. Se permite que la masa fermente conḫamīrah("levadura"), mientras que algunos rociaban la superficie de la masa con un lote preparado defenogrecosin sazonar (ḥilba) antes de hornear.​ Casi siempre se horneaban en casa en unhorno de barrollamadotannour(تنور) en el dialecto árabe. Tawa, Tameez,Luhuh(preparado a partir desorgo), Malooga, Kader, Kubane, Fateer, Kudam, Oshar, Khamir yMalawah.  también son panes populares consumidos en Yemen. Malooj,khubzy khamir son panes caseros populares. Elpan pitay elroti(panecillos similares alpan francés) también son comunes.
Una mezcla de especias conocida comohawaijse emplea en muchos platos yemeníes. Esta incluyeanís,semillas de hinojo,jengibreycardamomo.
La gastronomía yemení a menudo se prepara caliente y picante con el uso dechiles,comino,semillas de cilantro,cúrcumay otras especias.​ También se usan hierbas comofenogreco,mentaycilantro. La alholva se usa como uno de los ingredientes principales en la preparación de una pasta o salsa llamadaholba(ohulba). Una especia popular en los panes (incluyendokubaneysabayah) es el comino negro, que es también conocido por su nombre árabehabasoda(habbat como sowda).
Bint Al-Sahn(abayah) es un dulce pastel de miel o pan de la cocina yemení.​​ Se prepara a partir de una masa conharina blanca, huevos ylevadura, que luego se sirve sumergida en una mezcla de miel y mantequilla.
Otros postres comunes incluyen: fruta fresca (mangos,plátanos,uvas, etc.),baklava,zalābiya,halwa, rawani y masoob, unpostrea base de plátano hecho de plátanos demasiado maduros, pan molido,crema, queso,dátilesy miel.
En Yemen, lamielse produce dentro del país y se considera un manjar.​ La producida localmente tiene una gran demanda, y también se considera como un símbolo de estatus en el país.
Shahi Haleeb(té con leche, servido después deqat),té negro(concardamomo,clavoomenta),qishr(cáscaras de café),Qahwa(café),Karkade(una infusión de flores de hibisco secas),Naqe'e Al Zabib( bebida fría con pasas de uva) ydiba'a(néctar de calabaza) son ejemplos de bebidas yemeníes populares. Los jugos demangoyguayabatambién son populares.
Aunque elcaféy eltése consumen en todo Yemen,​ el café es la bebida preferida enSaná, mientras que elté negroes la bebida de elección enAdényHadramaut. El té se consume junto con el desayuno, después del almuerzo (ocasionalmente con dulces y pasteles) y junto con la cena. Los aromas populares incluyenclavoconcardamomoymenta. También se disfruta una bebida hecha de cáscaras de café, llamada qishr.
Las bebidas alcohólicas se consideran inadecuadas debido a razones culturales y religiosas, pero están disponibles en el país.​