Youtiao

Loyoutiao(incinese油條,pinyinyóutiáo) è un lungo pezzo diimpastofritto in olioconsumato nellacucina cinesee, assumendo differenti denominazioni, in altre cucine dell'Asia orientalee delSud-est asiatico. Tradizionalmente viene leggermente salato e assume un aspetto simile alpane. Viene consumato normalmente durante lacolazione, accompagnato dalcongee di risoo dallatte di soia.
L'impasto, costituito essenzialmente dafarinamultiuso,lievito chimico, acqua e sale, viene lasciato lievitare in frigorifero. Completata la lievitazione, l'impasto viene steso e tagliato in rettangoli dai quali si ricavano le strisce che vengono immerse in olio bollente. La cottura risulta ultimata quando viene raggiunta una doratura uniforme.
Youtiao (油條, yóutiáo) è il nome cinese dell'impasto fritto; oltre a essere mangiato a colazione con il congee o il latte di soia,viene consumato in diversi altri modi. Si usa come imbottitura delloshaobing, un caratteristico tipo di pane che con lo youtiao forma una specie disandwichchiamatoshaobing youtiao, che viene mangiato a colazione.Lo youtiao avvolto all'interno di involtini dinoodlesdi riso viene invece chiamatozhaliang.NelloYunnanviene comunemente avvolto in un particolarepancakedifarina di risotostata (shaoerkuai); un'altra comune associazione è quella con ilriso glutinoso(cifantuan).Iltanggao(torta di zucchero) è una versione dolce e di dimensioni più ristrette.Lo youtiao si può inoltre intingere in diversi tipi di zuppe.
Il nomecantoneseyàuhjagwáisignifica letteralmente "diavolo fritto"e, secondo ilfolclore, è un atto di protesta contro il primo ministro delladinastia SongQin Hui, ritenuto colpevole di avere orchestrato un complotto ai danni del generaleYue Fei, una icona dipatriottismonellacultura cinese. Si dice che questo alimento, originariamente sotto forma di due pezzi di impasto di forma umana che divennero in seguito due pezzi uniti nel centro, rappresenterebbe Qin Hui e sua moglie, entrambi collaboratori del nemico nel portare alla caduta del grande generale che in seguito alle accuse ricevute fu condannato a morte.Quindi lo youtiao fritto simboleggerebbe la coppia di traditori. In accordo con la leggenda, gli youtiao sono spesso costituiti da due lunghi pezzi uniti al centro, con una parte che rappresenta il marito mentre l'altra rappresenta la moglie.
Anche inBirmanialo youtiao, dove è noto col nomee kya kway, viene comunemente consumato durante la colazione. Solitamente viene mangiato insieme ai fagioli gialli cotti a vapore, inoltre viene inzuppato anche nel caffè e neltè.
InCambogiaviene chiamatocha kwaye si accompagna con il congee, il caffè e la caratteristica zuppa di noodles di riso conbrododi maiale e verdure (kuy teav). Immigrati cambogiani inAustralialo chiamanochopstick cakeper la sua somiglianza a un paio dibacchette per il cibo(in inglesechopsticks).
NelleFilippinelo youtiao è chiamatobicho(pl.bicho-bicho), termine usato anche per indicare una specie difrittelle. La versione attorcigliata prende il nomeshakoy, mentre quelli piccoli e croccanti sono chiamatipilipit.
InIndonesial'impasto fritto viene chiamatocakwe, nome simile alcakoimalese. Viene comunemente sminuzzato e consumato con ilcongeedi pollo oppure come snack.
InLaosprende il nomepatongko, come in Thailandia, o il nome vietnamitadau chao quaye si mangia solitamente a colazione con ilcaffè, al posto dellabaguette.
InMalaysiae aSingaporeil nome trae origine dal terminemin maniû-chiā-kóe, che inmalesediventacakoi. La versione malese trova uso in varie farciture, sia dolci sia salate; normalmente viene servita con ilbak kut teh(zuppa di costole di maiale).
Ilthailandesepathongkoidentificava originariamente una torta dizucchero bianco, venduta daivenditori ambulantiinsieme allo youtiao vero e proprio. Ilpathongkoviene consumato soprattutto a colazione con il caffè o con lajok, versione thailandese delcongee. Con lajokviene consumato anche per cena o in tarda serata. Viene anche inzuppato nel caffè, nellatte condensatoo, al sud, mangiato con lasangkhaya(marmellata dicocco).
Nellacucina vietnamitavengono utilizzati nomi diversi, il più semplice dei quali èquẩy. Viene tipicamente consumato con il congee, mentre nel nord del Paese si mangia anche con ilphởo altre zuppe di noodles.