Yogur griego

Elyogur griego(enEuropayAmérica),labneolabna(en elmundo árabe),chakka(Asia centraly laIndia),queso de yoguro, más técnicamente,yogur coladoes elyogurque ha sidocoladopara retirarle elsuero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que la delyogur natural, al mismo tiempo que conserva elamargorcaracterístico. Este alimento, cuyo origen se señala enAsia Central, tiene una larga tradición de producción casera en las cocinasgriega,turca,levantinay otrasdel Medio Oriente, y del centro ysurde Asia.​ A menudo se considera ingrediente, y ejemplos de recetas con yogur colado son: elboranipersa, elmutabbalárabe, elshrikhandindio, lasalsataratorturca o eltzatzikigriego, entre muchos otros. Fue introducido en los mercados de Occidente a partir de los años 1980 bajo el nombre de «yogur al estilo griego» y fue ampliamente aceptado por los consumidores.​ El yogur griego comercial es principalmente de leche de vaca, mientras que el tradicional suele ser de oveja, vaca o mezcla. EnIslandiase produce un lácteo similar llamadoskyr.​
Hoy en día el proceso de colación natural ha sido sustituido, por motivos comerciales, a centrifugado y filtrado industrial. Por un vacío legal, es más común obtener la textura espesa agregando lípidos extra comonata,grasa butíricaoleche en polvo, o bienreduciendola leche (para evaporar parte de su contenido acuoso). Además de aumentar el índice graso del producto, esto hace difícil y caro encontrar yogur elaborado a la manera tradicional de Medio Oriente y Grecia.​
El colado hace que incluso las variedades sin grasa sean más espesas, ricas y cremosas que sin colar. Dado que el colado elimina elsuero, se requiere más leche para hacer yogur colado, lo que aumenta el costo de producción. Espesantes comopectina,goma garrofín,almidoneso lagoma guartambién se suelen utilizar para espesar los yogures. El yogur colado ha aumentado en popularidad en comparación con el yogur sin colar. Dado que el proceso de colado elimina parte de lalactosa, el yogur colado tiene menos azúcar que el yogur sin colar.​
Se estima que su origen debe situarse en el área de losBalcanes​ y cronológicamente podría remontarse al 5000 a. C.​ El yogur griego figura en numerosas recetas, como latzatziki.
Aunque hoy en día puede encontrarse el labna o labne (لبنة) en los mercados, envasado en frascos de cristal rellenos de bolas de labneh con aceite de oliva, gran parte de las casas de oriente medio elaboran el labneh tradicionalmente casero. Antiguamente los nómadas ponían elyogurdeleche de cabraenpielesy con el tiempo se evaporaba a través de los poros hasta que quedaba una pasta a la que se le añadía sal con el objeto de preservarla, para obtener asíŶamid. Hoy en día el método de elaboración es similar, solo que el yogur se compra en supermercados o tiendas y las pieles son sustituidas por bolsas (redecillas o cedazos) que tras colgarse durante 24 horas dejan la pasta lista para ser empleada. Debido a estas características se denomina también "yogur de invierno" (por su capacidad de conservación) o "yogur concentrado".
El Labneh es un plato muy popular comomezzey es un ingrediente típico de lossándwich. El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado: el labneh procedente de laleche de vacatiene un sabor algo suave. En elLíbanoexiste un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denominaAnbariz.