davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Pepinillo

Elpepinilloes un ingrediente común en ensaladas, sándwiches y platos diversos, usados principalmente en la gastronomía estadounidense, europea, medio-oriental, asiática occidental y latina, y por tanto, muy proliferado en todo el mundo. Los pepinillos son frutos de la especiecucumis sativusque han sido cosechados sin terminar de madurar completamente, lo que le da su aspecto más rugoso y pequeño que un pepino normal, y que además ha sidoencurtido.
Los pepinos fueronencurtidospor primera vez hace 4500 años enMesopotamia, mediante una preparación de agua y sal (salmuera) que logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se expandió a todo el mundo por las rutas de comercio, llegando a laChinaen el sigloIIa. C.. Es posible que este procedimiento de encurtir los pepinos haya sido conocido por ladiásporaJudía. El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos, y también fueron ellos quienes introdujeron los pepinillos a Europa, donde su aceptación fue muy alta y los europeos comenzaron a experimentar con este alimento exótico, creando diferentes estilos de preparar los pepinillos.
Existen diferentes tipos de pepinillos. EnEuropacentral y occidental, a la salmuera se le agrega el sabor deleneldoyajo. Las recetas de los pepinillosescandinavosincluyen lapimientay elazúcar.
Losegipciosle añaden elapio, el ajo y el vinagre a la salmuera del pepinillo. EnChinayCorease le añade ajo yjengibrea la salmuera. El encurtidokimchirequiere la adición dechile kimchiy en algunos casos el jugo derábano. Las preparacionesrusasyasiáticas centralestambién le agregan el jugo derábanoy usan elajoexclusivamente. EnArgentina, el pepinillo es preparado conlaurel de cocina, azúcar yvinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino.
El encurtido es realizado universalmente a través de un proceso defermentaciónconsalmuera. Los pepinos maduros son escogidos, lavados y salados enteramente y luego se echan en una solución de salmuera donde se quedan por varias semanas. Elvinagre, elazúcary otros condimentos se pueden utilizar en el proceso dependiendo de la técnica que se vaya a usar. En algunas ocasiones se añaden conservantes como elácido dehidroacético(E 265).
Empleados como guarnición pueden encontrarse en alimentos diversos. Cortados en rodajas son habituales en lashamburguesas(incluida lahamburguesa con queso), en la preparación desándwichesde diversos contenidos y en la debocadillos. En la preparación deensaladascomo pueden ser laKartoffelsalato laensalada rusa. EnEspañasuelen prepararse las famosasbanderillasy en algunas ocasiones se presentan rellenos depimientos. También se emplean en la célebresalsa tártara.
Salade de pommes de terre

Lasalade de pommes de terreest unplatà base depommes de terre, généralement servi en accompagnement duplat principal. C'est l'un des plats les plus populaires dans lacuisineallemande, autrichienne et slave. On le retrouve également enFrancedans plusieurs régions, notamment enNormandieavec lasalade cauchoisequi inclut également ducresson.
L'addition de lavinaigrette, ou de toute sauce à base d'huile, se fait quand les pommes de terre sont tièdes afin qu'elles l'absorbent facilement.
Kartoffelsalatse traduit littéralement par« salade de pommes de terre ». LaKartoffelsalatest l'un des plats les plus populaires de lacuisine allemande. Composée principalement de pommes de terre, elle porte des noms différents selon les régions (par exemple, dans le bassin de laRuhr, elle est appeléeErpelschlut). On la trouve enRépublique tchèquesous l'appellationbramborový salátet enAutriche, sous le nom deErdäpfelsalat.
La préparation se fait à partir de pommes de terre bouillies (par exemple, des variétésBamberger Hörnchen(Cornes de Bamberg),Cilena, Hansa, Laura,KipflerouSieglinde). Le choix de la variété est déterminé par la bonne tenue dutuberculeaprès la cuisson à l'eau. Les pommes de terre doivent être coupées en tranches avant cuisson. On peut également cuire lelégumeavec la peau, puis l’éplucher encore chaud.
La préparation et les ingrédients varient considérablement d'une région à l'autre, mais la pomme de terre en est toujours l'ingrédient de base. Il n'y a pas de recette unique pour la préparation du mets, mais bien deux variantes : avec ou sansmayonnaise.
Dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et en Croatie, les pommes de terre sont généralement cuites dans un bouillon de viande, puis assaisonnées encore tièdes de vinaigre et d'huile. La salade peut contenir des oignons hachés, deslardonsfrits ou des morceaux deconcombre. Elle peut être mangée chaude ou froide, selon les goûts.
En général, la salade est assaisonnée de mayonnaise, voire d’un mélange deyogourtou de crème. EnRhénanie, la salade de pommes de terre à la mayonnaise est souvent accompagnée de concombres ou de pommes. On peut également y ajouter desradis, duhareng, des saucisses et desherbes fraîches, voire des cornichons aigres-doux (malossol).
Salade de macaronis

Lasalade de macaronisest un type desaladeà base depâtes, servie froide, faite avec desmacaroniscuits et généralement préparée avec de lamayonnaise. Tout comme lasalade de pommes de terreou lasalade de chou, elle est souvent servie en accompagnement lors d'unbarbecue, depoulet fritou d'autres plats de stylepique-nique. Comme tout plat, les variations nationales et régionales abondentmais elle est généralement préparée avec des oignons crus en dés, de l'aneth ou despicklesdoux et du céleri, et assaisonnée de sel et depoivre.
Salade liégeoise

Lasalade liégeoiseoupotée liégeoise, est unespécialité culinairebelge, originaire de la région deLiège.
Il s'agit d'unesalade composéeà base deharicots verts, depommes de terre, delardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude. Elle peut être proposée enentréemais sert, le plus souvent, deplat principalvoire de plat unique. Bien qu'actuellement parfois servie enété, c'est unespécialité culinairetypiquementhivernale.
Bien qu'elle se suffise à elle-même, elle est parfois accompagnée desaucisses, ou de tranches delard, ou servie sur unefrisée.
Cuire séparément, réserver et enfin mélanger au dernier moment les ingrédients suivants avec un peu devinaigred'alcool:
La cuisson séparée des ingrédients et le choix de pommes de terre fermes distingue la salade de la potée.
La légende voudrait que la rive gauche des quartiers bourgeois de l'Îleet du palais l'agrémente d'éléments riches, comme lacrème fraiche, et que le quartier plus populaire d'Outremeusel'assaisonne de pelures d'oignons.
Comme tous les plats régionaux, elle comporte autant de variantes que de cuisiniers qui y apportent leur touche personnelle.
Selon leschefs, lesquartierset larive du fleuveon trouve les ingrédients suivants:
Salade au lard ardennaise

Lasalade au lard ardennaiseest un plat complet, à base depommes de terre,lardetsalade, consommé dans lesArdennes.
Le plat est bien ancré dans les mémoires, mais sa date d'apparition n'est pas connue. Le journalisteVictor-Eugène Ardouin-Dumazeten note l'existence dès 1899, dans sonVoyage en France, un des premiersguides touristiques, devenu de ce fait un précieux témoignage sur la France à la fin duXIXsiècle. Jacques Lambert, dans son ouvrage consacré à la campagne ardennaise auXIXsiècle et début duXXsiècle, remarque que les« gens d'ici »fondent assez souvent leurardennitésur cette préparation culinaire traditionnelle, à tort probablement, complète-t-il, puisque le plat est apprécié également des voisinschampenoisetlorrains. On le trouve également enThiérache. Mais lesArdennessemblent au centre du territoire sur lequel il est le plus consommé.
Cette salade est une combinaison simple de quelques produits dont presque chaque famille disposait auXIXsiècle, en élevant soncochonet en entretenant sonpotager. Outre lespissenlitset leslardons, elle inclut de la pulpe depommes de terreécrasée et encore chaude et quelquesherbes aromatiquesdont dupersil. La préparation se sert de préférence entre mars et mai lorsque les pissenlits sont verts, et constituent encore de jeunes pousses, avec une légère amertume. Manger cette salade, c'est aussi se nettoyer l'estomac des noirceurs de l'hiver. Il n'y a pas d'huile, les lardons en font office. Les pissenlits s'enrobent du gras de la fonte des lardons.
Il existe plusieurs façons de préparer cette recette, et quelques questions de fond divisent d'ailleurs les Ardennais sur cette préparation :« Je sais que je ne réconcilierai pas les tenants des pommes de terre en robe des champs et les tenants des pommes de terre épluchées, cuites à l'eau. Impossible aussi de départager ceux qui préfèrent que la salade (pissenlits de préférence bien entendu) cuise un peu, et ceux qui préfèrent qu'elle soit seulement confite au contact de la chaleur des crétons et des pommes de terre. Faut-il s'indigner si le lard est fumé ? Est-il sacrilège de parsemeréchaloteetailcoupés menus avant l'ultime touillage ? Il paraît que oui. Je dirai que non. Débrouillez-vous, je ne m'en mêle plus. »
Les crétons désignent localement leslardons, et peuvent être appelés également kertons ou curtons.
Autre sacrilège, la vraie salade au lard ardennaise se fait avec lepissenlit, mais certains le remplacent parfois par lafriséeou lascarole.Alcide Raillietosait même employer de lalaitue, deschicons (romaine), ou de lachicorée.
Une confrérie de la salade au lard est officialisée le1décembre 2001. Deux fois par an, auchâteau de Sedan, elle tientchapitreà l'occasion duquel elle organise un concours attribuant un prix aux trois premières salades au lard :
Cette confrérie propose une recette de la salade au lard pour 20 personnes :
Faire cuire le lard gras, retirer les crétons sans jeter la graisse, y faire revenir les morceaux de lard maigre, les retirer et déglacer au vinaigre, ajouter tous les ingrédients et mélanger.
Salade vosgienne

Lasalade vosgienneest unesalade composéetraditionnelledesVosgeset de lacuisine vosgienne.
Cette salade est généralement composée desalade verte,pommes de terre,lardonsfrits,croûtonsdepain,œuf dur(ouœuf poché),crème fraîche, etvinaigrette...
À l'image de lasalade de pissenlitde lacuisine lorraine, cette salade  peut être servie « à la chaudemeurotte» avec une vinaigrette réalisée dans la poêle chaude avec la graisse du lard frit,déglacéeauvinaigrede vin, sans huile ajoutée, avec un ajout éventuel de beurre ou de crème fraiche, versée chaude sur la salade composée au moment du service.
Insalata di patate

L'insalata di patateè un piatto diffuso inGermania,FranciaeGiappone.
In Francia esistono diverse ricette a seconda della regione. InAlsaziaeLorenal'insalata di patate viene preparata in modo simile a quella tedesca. InNormandia, lasalata cauchoiseè un'insalata di patate alla quale vengono aggiunticrescionee sedano insieme a un po' dicrème fraiche.
Consiste in un'insalatadipatatelessate condite conacetoeolio. Nella Germania del nord l'insalata di patate è preparata con lamaionese.A volte la maionese è sostituita con un condimento ottenuto mischiandopannaeyogurt.Può talvolta contenerecipolle,speck,meleocetrioli.
Esiste anche un'altra versione, diffusa nella Germania del sud, inAustria, nell'Alto AdigeeCroazia, in cui le patate sono mischiate conbrododimaiale, aceto e olio.
In Giappone è conosciuta lapotesaracon patate bollite, maionese, aceto di riso ekarashi.
Esiste un'insalatasicilianaa base di patate, fagiolini verdi,cipolla rossa,olio d'olivaed aceto.
Bratwurst

IlBratwurstè uninsaccatotipico dellacucina tedesca, di solito a base dicarne di maialeo, meno comunemente, a base divitelloomanzo.
Viene generalmente cotta alla griglia o in padella, e a volte cucinata in brodo o nella birra.
Il nome deriva dall'alto-tedesco anticoBrätwurst, dabrät-, che è carne finemente tritata, eWurst, ovvero salsiccia.
Mentre le prime ricette disalsiccerisalgono al 228 d.C., la prima prova documentata del Bratwurst inGermaniarisale al 1313, nella città diNorimberga,che è tutt'oggi un centro di fama internazionale per la produzione di salsicce.
Le ricette delBrätwurstvariano a seconda della regione o della località. Alcune fonti elencano oltre 40 diverse varietà,molte delle quali provengono dallaFranconia, laTuringiae le aree adiacenti. Anche il modo di servire le salsicce è diverso a seconda della localitàː di solito sono accompagnate dapaninibianchi fatti confarina di granoe condite consenape. Neipubvengono servite concrautioinsalata di patate, accompagnate da un pane rustico scuro e croccante fatto difarina di segaleo, meno spesso, da unBrezel. Si tratta di una forma molto popolare difast foodnei paesi di lingua tedesca, che si può acquistare facilmente davenditori ambulantiinchioschi.
IlBratwurstè un tipo comune di salsiccia negliStati Uniti, in particolare nelWisconsin, dove risiede il più grande gruppo di americani di origine tedesca.Venne importato in America del Nord da immigranti tedeschi, e la sua preparazione è diffusa tutt'oggi nei tipicibarbecue, accanto al più famosohot dog. La preparazione tradizionale del Wisconsin prevede anche la cottura lenta nella birra (generalmentepilsner) con burro e cipolle, e una seconda cottura alla griglia.
ニンジンサラダ

ニンジンサラダとは、ニンジンを用いたサラダである。ニンジンサラダの調理法は地域差が大きいが、しばしば細かく刻んだニンジンが使われる。ニンジンの千切りサラダは、他の料理の付け合わせとしてよく使われる。
キャロットレーズンサラダは、アメリカ南部における伝統的な料理である。グレイテッドサラダはレーズンやマヨネーズ、グラニュー糖、塩、黒胡椒を混ぜて作られる。
ソビエト連邦の政策で中央アジアに移住した朝鮮人である高麗人は、旧ソ連領全体でマルコフチャとして知られている辛味のあるニンジンの漬物のサラダを普及させた。韓国では最近まで知られていなかったとされるが、CIS全域の多くのカフェテリアやスーパーマーケットで販売されている。
インドでは、ニンジンサラダは、すりおろしたニンジンをマスタードシードとししとうと油で調理することによって作られることが多い。
ブルガリア料理では、伝統的にニンジンとキャベツのサラダが作られる。
ブラジル料理では、シュハスコが提供される時には、マヨネーズや生タマネギ、グリーンピース、スイートコーン、場合によってはハヤトウリを材料として作ったポテトサラダやニンジンサラダが出されることがしばしばある。
中東におけるニンジンサラダは、ニンジンにパセリとレモン果汁を混ぜて食べられることが一般的である。
ホウリアは、チュニジア料理の一種で、火が通され、そしてしばしばマッシュポテト状にされることもあるニンジンサラダである。
モロッコでは、ニンジンサラダは、火を通したニンジンをレモン果汁とクミン、時にはハーブとニンニクを混ぜ合わせて作られる。
ロシアでは、ドネルケバブの肉の付け合わせとしてニンジンサラダを用いられることがしばしばある。
SurówkazMarchewkiは、ポーランド料理のニンジンサラダで、ニンジン、グラニースミス、レモン果汁、ひまわり油または植物油、塩、砂糖を材料として作られる。
マチェドニアは、北アフリカやケベック州、なかでもケベック・シティーで食される、ニンジンなどの野菜とマヨネーズを和えたサラダである。
フランスのキャロットラペは、全粒マスタードとすりおろしたニンジンを材料とするサラダである。
Selat Pittsburgh

Selat Pittsburgh(InggrisPittsburgh salad) iku salada lapis, sing kerepé kawangun sakasla,sayuran,daging bakar,kèju parut,ranch dressing, lan pokoké,kenthang gorèng.Olah-olahan iki panganan régional saka tlatahPennsylvania kulon, sanadyan iku panganan iki bisa ditemoni ing papan liyané saindhengingAmérika Sarékat.
Selat iki bisa diowah-owahi dhéwé ing babagan kwalitas bahan.Kenthang gorèngé bisa kriting, awujud wafel, utawa kaya tali sepatu.Kenthang gorèng iku nambah anget, tèkstur, asin, lan bahan tambahan ing selat.
Ing Pittsburgh, panganan iki sacara historis ora diarani “selat Pittsburgh”,nanging diarani "steak salad" utawa "chicken salad".Pamela's Diner, Whitfield, lan Eat'n Park iku rèstoran lokal sing ngadol utawa tau ngadol panganan iki.
Sandwich

Sandwichiku jinis panganan kang digawé saka roti setangkup kang isiné daging lan keju (padatan diwènèhi tomat, brambang, lan kul).Roti kang digawé kanggo gawé sandwich iku diaranisandwich breadkang wujudé segi papat. Nanging, roti liyané uga bisa digawé sandwich, kaya ta French bread, toast bread, hamburger bun, hotdog bun, lan liya-liyané.Padatan ing sadhuwuringrotidiolesi mayones sithik, mentega, margarin utawa lenga zaitun kanggo perekat lan bisa nambah aroma. Sandwich racaké didol ing restoran utawa ing cafe.
Ing nagara kang wargane ora dhaharsega, sandwich padatan digawa menyang sekolah utawa menyangkantordiwadhahi ing sajeroning kothak kang diaranilunchboxutawa sajeroning kantongkertasawarna coklat kang diaranibrown bag(sandwich bag) lan dihahar nalika dhahar siyang.
Sandwich uga digawa minangka panganan praktis nalika plesiran, munggahgunungutawa mung mlaku-mlaku. Ingomah, sandwich didhahar minangka nyamikan utawa kanggo njangkepi dhaharan utama. Yèn didhahar minangka dhaharan utama, sandwich padatan disajekake karo dhaharan pandamping kaya ta sup (soup-and-sandwich), selada (salad-and-sandwich), kripikkenthang, kenthang goreng, asinan ketimun), utawa selada kol.
Selat Sala

Selat Salautawiracikan selatinggih punika satunggaling olah-olahan khas arupa bistik saking kithaSurakarta, Jawi Tengah.Dhaharan punika kasusun saking daging sapi ingkang sampun dipunmasak utawi saged uga dipungantos galantin utawi kreni (daging giling), jejanganan godhog kados déné kenthang, tigan, wortel, tomat, ron seladha, buncis saha timun lajeng dipunsuntaki duduh soklat ingkang dipuncaosi saos mustard utawi mayonais ing nginggilipun. Olah-olahan punika asring dipunpanggihi wonten warung ngantos rèstoran. Raosipun manis saha gurih pramila asring dipunwastani bistik Jawa.
Wonten kala kawuri, sesuguh punika dipunsajèkaken tumrap tiyangWalandi, tiyang menika nyebataken mawislaatjeingkang ateges selat.Jejuluk salad punika amrgi wujudipun kados salad mawi dipunbandhingaken kalihan steak. Padunung ingkang awrat nyebataken tetembunganslaatjebanjur nyebataken mawi selat. Ancasipun menika supados gampil nyebataken. Suguhan punika dipuntepungi minangka campuran budaya Éropa kalihan Jawa.
Sosis sala
Brambang asem
Saté buntel
Tahok
Resèp masak selat Sala
Videyo masak selat Sala
Pangajur kenthang

Masher kentang, tukangsayurkacang, tukangsayurkacang, tukangdaging, utawacrusherminangka pirantinyiyapakepanganan sing digunakake kanggo ngremuk panganan empuk kanggo masakan kayatakentang tumbuk,saos apel, utawakacang-kacangan sing wis diolah maneh. Kentang ditumbuk kanthi nggunakake masher kentang cenderung luwih alus lan tekstur luwih murah dibandhingake karo cara mashing liyane, amarga panggunaan piranti nyuda kerusakan sel kanggo kentang, lan ora ngeculakepati.
Sanajan tukang sayur kentang umume digunakake kanggo mash kentang, iki uga digunakake kanggo mashing macem-macem panganan.   Biasane digunakake ing dapur, nanging bisa uga digunakake ing pawon komersial. Tukang batu komersial asring desain luwih gedhe (nganti 32 inci ing jembaré dhasar). Kagunaan umum liyane kalebu mashingwaluhlanrutabagaskanggo sup, nggawehummus,guacamole, baking mix,salad endhog, utawa malahpuré(gumantung saka kehalusan jajaran kasebut).
올리비예

올리비예(러시아어:оливье)는러시아 요리중 하나로,샐러드의 한 종류이다. 달걀과 감자 등이 재료로 들어간다.스톨리치니 샐러드(러시아어:салат «Столичный»살라트 스톨리치니)라는 이름으로도 알려져 있다. 모스크바의 호텔 · 레스토랑인 예르미타시의 주방장 프랑스인류시옌 올리비예에 의해 고안되었다.
Картофельные оладьи

Картофельные оладьи(разг.драники) — популярное блюдоевропейской кухни. Картофельныеблиныиоладьиможно встретить практически везде, где в пищу употребляетсякартофель— отЛатинской АмерикидоСеверной Европы, в частности,белорусской(бел.дранiкi),украинской(укр.деруни),русской,польской,немецкойиеврейскойкухнях.
Являются неотъемлемым атрибутомбелорусской кухни. По одной из версий драники пришли в белорусскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Кухар добра навучаны»Яна Шитлера, в котором он привёл позаимствованный у немцев рецепт оладий из картофеля.
Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жире илирастительном масле.
Драники традиционно подают горячими сосметаной,сливочным маслом,уздором(топлёное свиное сало) илимачанкой.
Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторые люди считают, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления.
Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). ВСССРширокое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеруголубцов.
Этому блюду есть и другие названия:
Яйца по-русски

Яйца по-русски(русские яйца,нем.russische Eier) —холодная закускавнемецкой кухнеизотваренных вкрутуюфаршированных яицс кремообразной начинкой. Популярное блюдо дляшведского стола.
В классическом варианте яйца по-русски начиняют смесью желтка смайонезомилиремуладомичёрной икройсверху. Название блюда очевидно идёт от используемой в нём икры, но также существует и версия, что название отсылает к любви русских к майонезу. В большинстве же рецептов, как обычно в фаршированных яйцах, яичный желток растирают и приправляютгорчицей,сметанойилимайонезоми добавляютанчоусы,каперсы, мелко рубленыемаринованные огурцыи зелень, а затем полученной массой начиняют половинки яичного белка. В некоторых регионах половинки варёных яиц с икрой и майонезом выкладывают накартофельный салати сервируют смясным салатом, сёмгой иселёдочным салатомсо свеклой.
馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉（英語：Potato salad）是指以煮熟的馬鈴薯為主要原料的沙拉。馬鈴薯沙拉因做法簡單且成本低廉而普及至世界各地，和涼拌捲心菜並為沙拉的代名詞。一般馬鈴薯沙拉都會搭配美乃滋，但有時也會改用醋和植物油。在美國有時還會搭配芥末醬。除了馬鈴薯和美乃滋之外，馬鈴薯沙拉也經常會加入蔬菜，有時也會加入肉類或水果食用。
希臘沙拉

希臘沙拉（希臘語：χωριάτικη σαλάτα希臘語發音：[xorˈjatiki saˈlata]，意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。此外，希臘沙拉也時常加入醃製的刺山柑葉片、花蕾或漿果（尤其是十二群島地區），以及醋、檸檬汁和香芹末。
在北美洲、澳洲、南非和英國，「希臘沙拉」一詞則是指一種選用希臘風格食材，並以油醋調味的生菜沙拉。美式希臘沙拉以生菜、番茄、菲達起司和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、義大利甜椒、菜椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米捲、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒的吃法也非常流行。在底特律，「希臘沙拉」常搭配甜菜，坦帕灣人則習慣混合馬鈴薯沙拉。此外，除了傳統的油和醋之外，美式希臘沙拉的醬料融合各種植物和調味料，成為美國料理的特色。在希臘以外地區，為避免混淆，一般稱道地的希臘沙拉為「鄉村沙拉」，或以希臘用語「horiatiki」代替。
俄国沙拉

俄国沙拉是俄罗斯菜中一种传统的沙拉。在中欧、东欧和部分南美国家比较流行。在俄国其本名为奥利维耶沙拉（俄语：салат Оливье, salat Olivie），因发明这道菜的俄国主厨卢西安·奥利维尔（俄语：Оливье, Люсьен）而得名。一些欧洲国家也以此名称呼，不过更多国家则以俄国沙拉代称。尽管原始菜谱较为繁复，准备现代俄国沙拉所需的食材通常是熟马铃薯丁、胡萝卜丁，腌黄瓜丁、豌豆、洋葱、鸡蛋、鸡肉丁或火腿丁。上述材料与蛋黄酱、盐、胡椒粉和黄芥末拌匀，并以蛋黄酱在上方装饰即可。在新年时俄国沙拉通常与瓯柑和香槟酒一起作为晚宴的前菜。另外一种变体也被称为“首都沙拉”（салат столичный, salat stolichny）
这个沙拉的原始版本是19世纪60年代由比利时厨师卢西安·奥利维尔（Lucien Olivier）发明的。他是当时莫斯科最受欢迎的餐厅“隐居处”（俄语：Эрмитаж，法語：Hermitage）的主厨。这道沙拉在当地的回头客中非常受欢迎，并成为了餐厅的招牌菜。沙拉的准确配方，尤其是酱料，受到绝密保护。据说沙拉的材料除土豆和生菜外，还包括松鸡肉、小牛舌、鱼子酱、小龙虾、刺山柑和燻鸭肉等上等食材。具体食材的配方也随着季节变化有所调整。沙拉所用的酱料主要是蛋黄酱，再配以法国产的红酒醋、芥末酱和普罗旺斯的橄榄油共同调制而成，但确切配方仍然未知。
在20世纪初，奥利维尔的副主厨伊万·伊万诺夫试着盗取这个配方。据说是一个晚上，当奥利维尔像平时一样独自一人准备酱汁时，因为急事被叫走了。借此机会伊万诺夫潜入了奥利维尔的私人厨房，检查了他的那些调料盒。这使他能够对那个著名酱料配方做出一些合理的猜测。伊凡诺夫随后便辞职，并去了莫斯科另一家的餐厅做厨师。在那里他开始以“首都沙拉”（столичный，stolichny）的名字提供一种相似的沙拉。然而，当时的美食家们评论说，首都沙拉的调料酱质量比奥利维尔低，并表示它“少了点什么”。
后来，伊万诺夫把沙拉的配方卖给了几家出版社，这也进一步推动了这一道沙拉在俄国的普及。在1905年，隐居处餐厅关闭，奥利维尔家族也离开了俄罗斯。自此之后，这一类沙拉都被通称为奥利维耶沙拉。
迄今为止最早公布的食谱出现在1894年3月31日俄罗斯杂志《我们的食物》（Нашапища）第六期。这本杂志从1891年到1896年出版，据主编伊格纳杰夫（M. Ignatiev）称，原酱料中还包括由John Burgess & Son和Crosse & Blackwell两家公司生产的“蒙古酱”或“喀布尔酱”，而其后的菜谱也有人用酱油代替蒙古酱调制酱料。
1897年，奥利维尔沙拉第一次出现在食谱书《烹饪艺术基础指南》（Руководство к изучению основ кулинарного искусства）上，食谱作者为阿列克桑德罗娃。配方为，半只淡褐松鸡、两个土豆、一个小黄瓜（或一个大的玉米笋）、三四片生菜叶、三个大的小龙虾、1/4杯肉冻块、一茶匙刺山柑、三五颗橄榄和一汤匙半的普罗旺斯酱蛋黄酱。作者称，正宗菜谱应包含松鸡，但也可以用小牛肉、鹧鸪肉或鸡肉来代替。
早期，俄国沙拉的材料通常含有冷食肉类，以及海鲜或鱼子酱。在俄国革命后，一些口感或颜色相近但较为便宜的食材开始逐渐取代了那些原始配料：人们用水煮蛋和胡萝卜来获得小龙虾的口感和颜色，松鸡被鸡肉或波洛尼亚香肠所替代，橄榄和刺山柑则被人们分别用酸黄瓜和豌豆来代替。在20世纪中期的一些俄罗斯风味餐厅，食材则包括了牛舌、香肠、龙虾肉等。
现代的俄国沙拉，与传统的奥利维尔沙拉相比，实际上更为接近首都沙拉。做法为将水煮后的土豆、豌豆、鸡蛋、胡萝卜，配上腌黄瓜和博洛尼亚香肠或者熟牛肉或熟鸡肉，用蛋黄酱调和而成。也有人根据喜好加入苹果丁和根芹菜丁。俄国沙拉是苏联时期节日晚宴的保留菜式，尤其常见于公历除夕年夜饭的时候，常与香槟酒和橘子相伴。尽管现在的俄罗斯冬季食物来源已变得丰富，但俄国沙拉仍然是俄罗斯人庆祝新年时最喜爱的菜式。在2012年12月，俄罗斯乌拉尔河畔的奥伦堡做出了史上最大份的奥利维尔沙拉，重达1841公斤。
这道沙拉在巴尔干各国都非常流行，配料相近，且在各国语言中多称其为俄国沙拉。如保加利亚版本的俄国沙拉（руска салата，ruska salata）包括土豆、胡萝卜、豌豆、腌黄瓜和某种萨拉米或香肠。不过希腊版本的俄国沙拉（ρώσικη σαλάτα，rossiki salata）则通常不含肉。但也有国家称其为“法国沙拉”，如克罗地亚（francuska salata）和斯洛文尼亚（francoska solata）。
在罗马尼亚，这份沙拉的变种称为牛肉沙拉（Salată de boeuf）。与俄国沙拉的不同点则是肉类采用剁碎的熟牛肉。腌黄瓜则用罗马尼亚传统腌菜Murături代替。
在捷克，俄国沙拉则被称为土豆沙拉（bramborový salát），尽管配料相近，包括煮熟切块的蔬菜（土豆、胡萝卜、根芹菜），碎洋葱和腌菜，配上蛋黄酱酱料。也经常配上切块的煮鸡蛋、软萨拉米香肠和青豌豆。土豆沙拉通常作为圣诞晚餐的保留菜式，作为炸猪排或炸鲤鱼的配菜。
在波兰，俄国沙拉的变体则称为蔬菜沙拉（sałatka jarzynowa），包括豌豆、煮鸡蛋和蔬菜三丁。酱料同样为蛋黄酱。不同地区可能会加入苹果丁等其他蔬菜。西里西亚沙拉（szałot）是一种变体，除煮熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋和豌豆外，还包括培根、香肠和腌鲱鱼。沙拉通常出现在圣诞夜家庭团聚的晚餐餐桌上。
在南欧的俄国沙拉则通常以鱼来代替熟肉。在西班牙，俄国沙拉（Ensalada rusa）则通常作为塔帕斯，一种餐前小食。煮熟的土豆和胡萝卜通常不切丁而是绞碎成泥，另外配以绞碎的煮鸡蛋、罐装碎金枪鱼、豌豆和蛋黄酱。 意大利的俄国沙拉（Insalata russa）和葡萄牙的俄国沙拉（salada russa）与西班牙的基本相同。
因为西班牙和东欧移民的关系，这道菜在厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、乌拉圭和巴西等拉美国家也非常流行。当地人也称其为俄国沙拉，但选用食材则仅剩煮熟的土豆、胡萝卜和豌豆。酱料同样为蛋黄酱。
在中国，20世纪初在上海的西餐厅受到俄罗斯移民影响下，开始制作并售卖以俄国沙拉为基础的洋山芋色拉。
在伊朗，俄国沙拉通常被作为三明治夹层。在印度和巴基斯坦，这道菜通常在咖啡馆里作为一道配菜。不过在巴基斯坦，一种由圆白菜和苹果丝做成的沙拉也被称为俄国沙拉。
在蒙古，这类沙拉被称为首都沙拉。
在土耳其，这道菜也被称为俄国沙拉。同样由煮熟切块的土豆、胡萝卜，以及腌黄瓜和豌豆，配以蛋黄酱而成。上面常用黑色橄榄和甜菜根点缀。也用作三明治夹层或烤马铃薯的夹心。
炸肉排

炸肉排（德語：Schnitzel或者Wiener Schnitzel），中文發音類似“許尼草”，泛稱炸猪排、维也纳炸牛排，流行于中欧的一种菜餚，起源于19世纪的奥地利维也纳。一般是将猪肉、牛肉或者火鸡肉的薄片，用工具压软然后裹面包屑煎炸。在德国，更多餐厅会提供猪肉或者火鸡肉的炸肉排。
一般在南部德国和奥地利，餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜或者薯条和炸肉排组成拼盘一起卖。配以1/4的柠檬挤在上面来解油腻。小吃店或肉铺中会以快餐的形式贩卖，加麵包配番茄酱、芥末酱是最常见的方式。
配菜

配菜，又叫配餐，係指一餐入面配搭主菜、份量相對少啲嘅嘢食。
喺西餐嚟講，配菜多數同主菜放埋同一隻碟度，最常見係同薯仔有關嘅嘢食（譬如薯條、焗薯、薯仔沙律）夾雜菜蔬（譬如西蘭花、椰菜花、露筍），亦可以有其他配搭。喺唐餐嚟講，配菜嘅概念比較模糊。
非洲雞

非洲雞係澳門一種地道嘢食，係由葡萄牙人由非洲莫桑比克（有人話安哥拉）傳入澳門，經廚師改良，成為澳門出名非洲雞。
焗爐焗熟，加辣椒，椰絲伴碟，點沙律挾麪包食。
Wendy's

Wendy's（中文譯名包括雲狄斯、溫蒂漢堡、得意妹，納斯達克：WEN）係美國第三大漢堡包快餐連鎖店。呢個快餐業王國由美國人戴夫湯馬士喺美國俄亥俄州開設第一間快餐店開始，當時係1969年。
1969年11月15號，戴夫湯馬士喺俄亥俄州哥倫布市開設第一間 Wendy's 漢堡包快餐店。店名叫 Wendy's，喺因為佢嘅第二女 Melinda Lou Thomas 個乳名叫 Wendy（因為佢大女細個嗰時叫唔出妹妹個名，所以叫佢Winda，叫吓叫吓，叫咗佢做Wendy's）。到咗1985年，分店數目達到三千間，而創辦人戴夫．湯馬士亦喺1986年退休，之後只係間中幫手拍吓廣告，直至佢2002年逝世為止。
Wendy's 依家由溫蒂國際（Wendy's International）擁有。2006年底，分店有 6500 間，喺美國第三大漢堡包快餐店連鎖店，市場佔有率達 12.7%，主要根據地喺北美洲。集團喺全球請咗約五萬七千人幫佢哋打工，而喺2006年財政年度，零售額高達廿四億五千萬美金。
呢間快餐店曾經喺1980年代以「得意妹」為名喺尖沙咀開設分店，但經營三年後結束。1991年，改以「雲狄斯」之名再度進軍香港，最高峰
期曾經開設11間分店同請咗近400多個員工，但係到咗2000年1月3號終於全線（當時只剩低灣仔、北角、尖沙咀同西貢4間分店）執笠，撤出香港。
Wendy's 出名嘅有方形牛肉漢堡包，同焗脆薯皮。方型漢堡包係湯馬士一次返密芝根州鄉下，食Keepee漢堡包時諗到嘅。
一般美式快餐店都用一個細小嘅茄汁包袋茄汁，但係Wendy's與別不同咁用一個約一英吋高嘅白色紙杯仔，畀顧客以自助形式根據自己喜好咁啫茄汁，喺香港快餐業只此一家。
目前有分店嘅市場：
已撤出嘅市場：
計畫緊嘅市場：
Waldorf salad

AWaldorf saladis afruitand nutsaladgenerally made ofcelery,freshapples,walnuts, andgrapes, dressed inmayonnaise, and traditionally served on a bed oflettuceas anappetizeror alight meal.The apples, celery, and grapes can all be green, which harmonizes the color palette of the dish.
Waldorf salad is named for theWaldorf-Astoria hotelinNew York City, where it was first created for acharityball given in honor of the St. Mary's Hospital for Children on March 13, 1896.The Waldorf-Astoria'smaître d'hôtel,Oscar Tschirky, developed or inspired many of the hotel'ssignature dishesand is widely credited with creating the salad recipe. In 1896, the salad appeared inThe Cook Bookby "Oscar of the Waldorf".
The original recipe was just apples, celery, and mayonnaise.It did not containnuts, but they had been added by the time the recipe appeared inThe Rector Cook Bookin 1928.
An American guest demanding a Waldorf salad featured prominently ina 1979 episodeof the British sitcomFawlty Towers.The salad is mentioned in theCole Portersong "You're the Top".
Other ingredients such aschicken,turkey, anddried fruit(e.g.,datesorraisins) are sometimes added.Updated versions of the salad sometimes change the dressing to aseasonedmayonnaise or ayogurt dressing. Modern Waldorf salad may also include thezestof oranges and/or lemons. Variations include apeanut butterandyogurtbase, and one that replaces celery withcauliflower.
Medisterpølse

Medisterpølse,medisterkorvor simplymedisteris a Scandinavian specialty food consisting of a thick spicedsausagemade of mincedporkandsuet(or lard), stuffed into acasing. It is slightly sweet-tasting, and the finely ground meat is seasoned with chopped onion,allspice,cloves,saltandpepper.It is a traditional dinner sausage inDanishandNorwegian cuisine, somewhat similar to BritishCumberland sausage.
The wordmedisteris derived from a combination ofmedandister, respectively meaning 'pork' and 'suet'. It was first used in print in a Swedish housekeeping book from the early 16th century. The sausage recipe has changed since then as the meat filling used to be hand-chopped with a knife, while today it is chopped very finely by machine, giving the sausage a different texture. It is made in one very long piece and then cut up after cooking, before serving. In contrast to many other types of sausage,medisteris kept fresh and only cooked or fried during the final preparation. For this reasonmedistermust be kept cool (or frozen) until preparation.
List of pork dishes

This is alist of notable pork dishes.Porkis theculinary nameformeatfrom thedomestic pig(Sus domesticus). It is one of the most commonly consumed meats worldwide,with evidence of pighusbandrydating back to5000 BC. Pork is eaten both freshly cooked and preserved.
The consumption of pork is prohibited inJudaism,Islam, and some Christian denominations such asSeventh-day Adventism.
Consuming fresh pork may lead totrichinosis, aparasitic diseasecaused by eating raw or undercookedporkorwild gameinfected with thelarvaeof a species ofroundwormTrichinella spiralis, commonly called thetrichina worm. In theUnited States, theU.S. Department of Agriculturerecommends cooking ground pork, that is obtained from pig carcasses, to an internal temperature of 160 °F, followed by a 3-minute rest, and cooking whole cuts to a minimum internal temperature of 145 °F, also followed by a 3-minute rest.
Julebord

Julebord(Danish:julefrokost[ˈjuːləˌfʁɔɡ̊ʌsd],Norwegian:julebordorjolebord,Swedish:julbord) is aScandinavianfeastorbanquetduring theChristmasseason  where  traditional Christmas food and alcoholic beverages are served. Originally, the julebord belonged to Christmas itself, i.e., the period from Christmas Day and onwards. Today julebord is also often organized by employers or organizations for the employees or members.
Many julebords are characterized by large amounts of food and drink, both traditional and new, hot and cold dishes. There is often lively partying and the party can be an important social meeting place for colleagues. Julebords are a popular tradition that creates high season for the restaurant industry, the taxi industry and ferry companies during this season.
The Norwegian wordjulebordand the Swedish wordjulborddirectly translate as "Christmas table", while the Danish wordjulefrokostmeans "Christmas lunch".
Traditional Christmas food is usually served at Julebord events. These include:Rice pudding(risengrød),pork rib(Norwegian:ribbe, Danish:flæskesteg), lamb or mutton (pinnekjøtt), spicy sausage (medisterpølse) andlutefisk. The meal is usually served along with sour (red) cabbage (surkål/rødkål),brussels sproutsandlingonberryjam. It is customary to drink mulled wine  (glögg), Christmas beer (juleøl) orakevitt/akvavit/aquavitas an aperitif.
The Swedishjulborddiffers from its Norwegian and Danish counterparts. The Swedish julbord is a form ofsmörgåsbordand the main meal served on Christmas.
Medisterpølse

Medisterpølse,medisterkorvnebo takémedister, je tradičnídánskéjídlo. Jedná se o tlustou kořeněnouklobásuzvepřového masaaloječisádla. Jemně namleté maso se dochucujecibulí,novým kořením,hřebíčkem,solíapepřem. Výsledná klobása má lehce nasládlou chuť.
Slovomedisterje vzniklo složenímdánskýchslovmed(s) aister(lůj). a poprvé bylo použito v příručce pro domácnost z počátku16. století.
Po namletí a ochucení masa se touto směsí plní dlouhé střívko a na kratší kusy se řeže až po uvaření, těsně před servírováním.Na rozdíl od většiny klobás je medisterpølse skladován syrový a první tepelné zpracování nastává až těsně před konzumací, kdy se uvaří, nebo usmaží. Z tohoto důvodu musí být až do poslední chvíle uchováván v chladu (nebo zmrazen), zatímco ostatní klobásy se obvykle skladují při běžné teplotě a jsou řazeny mezi trvanlivější a ke zkažení méně náchylné potraviny.
Recept na tyto klobásy se od16. stoletízměnil. Dříve se maso krájelo nožem nadrobno, v současné době se k namletí používají moderní kráječe a mlýnky, což ve výsledku mění strukturu jídla.
Tato neuzená dánská klobása obsahuje ve 100 gramech asi 180kalorií(753 kJ). Z toho 13 gramů tvoříbílkoviny, 12 gramůtuka 4 gramycukry.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuMedisterpølsena anglické Wikipedii.
Dánská kuchyně

Dánská kuchyně(dánsky:det danske køkken) vychází z tradic dánských zemědělců. Mezi
používané suroviny patřímaso(předevšímvepřové),ryby,mléčné výrobky(například sýrEsrom),mořské plody,obilniny(ječmen,žito),petrželnebobrambory. Typickým dánským jídlem je takésmørrebrød, otevřenýsendvičz tmavého žitného chleba zvanéhorugbrød, obsahující obvykle také napříkladmáslo,vejce, ryby,paštiku,zeleninunebosýr. Smørrebrød někdy bývá považován zanárodní jídloDánska.
Příklady dánských pokrmů:
Příklady dánských nápojů:
K samotnémuDánskupatří ještě dvě závislá území,Faerské ostrovyaGrónsko:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuDanish cuisinena anglické Wikipedii.
Medisterpølse

Elmedisterpølseo simplementemedisteres una especialidad culinariadanesaconsistente en unasalchichagruesa y especiada hecha concerdopicadoembutido enintestinode cerdo.
El término procede de una combinación demeteister, respectivamente ‘cerdo’ y ‘sebo’. Fue usado por primera vez en un libro doméstico sueco a principios del sigloXVI.​ La salchicha ha cambiado desde entonces; por ejemplo, elrellenode carne usado tenía que cortarse a mano, mientras actualmente se pica finamente a máquina, dándole almedisteruna textura diferente.
Se elabora en una pieza larga y luego se corta en trozos antes de servir. En contraste con otros muchos tipos de salchicha, se cocina o fría por primera vez al final de su preparación, por lo que debe guardarse en elfrigoríficosi se desea almacenarlo durante mucho tiempo. Lasespeciasnormalmente usadas son lapimienta de Jamaica, elclavo, lasaly lapimienta negra.
Medisterpølse

IlMedisterpølse,medisterkorvo semplicementemedister, è una specialità tipica della cucinascandinavacostituita da una grossa e speziata salsiccia a base di carne disuinomacinata esugna(olardo), il tutto insaccato in unbudello. È una salsiccia dal gusto leggermente dolciastro la cui carne finemente macinata viene insaporita dacipollatritata,pimento,chiodi di garofano,saleepepe nero.
Il terminemedisterderiva dalla combinazione delle parolemeteisterche rispettivamente significano "con" e "sugna". Venne utilizzato per la prima volta nella stampa dall'inizio delXVI secolo, all'interno di un libro svedese riguardante l'economia domestica. La ricetta del piatto è cambiata nel corso del tempo, in quanto, in passato, il ripieno di carne veniva tagliato a mano con l'ausilio di un coltello, mentre, al giorno d'oggi, esso viene tagliato molto finemente con una macchina che rende diversa la consistenza della salsiccia. Viene realizzato creando un pezzo uniforme molto lungo che viene tagliato in seguito alla cottura, prima di essere servito nelle tavole. A differenza di molti altri tipi di salsiccia, lamedisterviene mantenuta fresca e cotta o fritta solamente durante la preparazione finale. Per questo motivo lamedisterdeve essere tenuta al fresco (o congelata) fino alla sua preparazione.
Julebord

Lojulebordojulbordè unafestaobanchetto, spesso sotto forma dibuffet, che si tiene tradizionalmente nellaScandinaviadurante lastagione natalizia.
Questa festa di Natale viene spesso organizzata da datori di lavoro o società per i dipendenti o soci.
Molti julbord si caratterizzano per offrire grandi quantità di cibo, sotto forma di piatti caldi e freddi, e bevande, sia tradizionali che nuove.Spesso c'èintrattenimentoe la festa può essere un importante luogo di incontro sociale per i colleghi di lavoro.
La parolanorvegesejulebord e la parolasvedesejulbord si traducono direttamente come "tavola di Natale", mentre la paroladanesejulefrokost significa "pranzo di Natale".
Durante gli eventi Julebord vengono solitamente serviti piatti natalizi tradizionali. Questi includono:budino di riso(Risalamande), costolette di maiale (sviniribbe), costine di agnello o montone (pinnekjøtt), salsiccia piccante (Medisterpølse) elutefisk. Il pasto viene solitamente servito insieme a surkål (un contorno tradizionale il cui ingrediente principale è il cavolo),cavoletti di Bruxellese marmellata dimirtilli rossi. È consuetudine bere vin brulè (glögg), birra di Natale (juleøl) oAkevittcome aperitivo.
InDanimarca, il julefrokost si chiama "pranzo di Natale". Qui viene servito tipicamente losmørrebrødfreddo come ingrediente principale, integrato da piatti caldi. Spesso si bevono anchebirraegrappa.
I tradizionali piatti natalizi inNorvegiasonoporridgedi riso, svineribbe (costolette di maiale), pinnekjøtt (costine di pecora),Medisterpølse(salsicce natalizie), torte medister,lutefiskemerluzzo nordico, ma anche piatti più attuali come il tacchino. I dessert possono essere trollkrem, crema di riso,peschein scatola e altri.
Il julbord svedese (che differisce dalle sue controparti norvegesi e danesi) si riferisce a una forma dismörgåsbordcon il tradizionale cibo natalizio svedese che viene servito soprattutto inSveziaeFinlandianel periodo natalizio.
Медистерпёльсе

Медистерпёльсе(дат.medisterpølse) илимедистер(medister) — датская толстая прянаяколбаса, сделанная изсвиногофарша, набитого в оболочку из свиныхкишок.
Название происходит отmet(свинина) иister(нутряное сало). Впервые медистерпёльсе упоминается в шведской книге по домашнему хозяйству в начале XVI века. С тех пор рецепт колбасы несколько изменился, например: вместо рубленого вручную мяса сейчас используется измельчённый с помощью кухонной техники фарш, что придаёт колбасе другую текстуру.
Колбаса производится в виде одного большого куска, её режут на части и отваривают или обжаривают перед подачей на стол. Изспецийв фарш обычно добавляютчеснок,соль,душистый перецичёрный перец.
Сокта

Со́кта(луговомар.шокта) —марийскийнациональныймясной продукт, представляет собой домашнююколбасус мелко нарубленными кусочками мяса ссаломикровьюилисубпродуктовс крупой.
Перед употреблением варили в воде или запекали насковородев печи. Один из непременных ритуальных продуктов во время моления вмарийской традиционной религии.
مطبخ دنماركي

المطبخ الدنماركيباللغة الدنماركية det danske køkken . نشأ المطبخ الدنماركي من المنتجات المحلية الخاصة بالفلاحيين، وتحسن المطبخ الدنماركي في اواخر القرن 19 بعد الثورة الصناعية مع توفر المزيد من السلع والتقنيات الجديدة، المطبخ الدنماركي شأنه في ذلك شأن بلدان الشمال الأوروبي الأخرى وشمال ألمانيا، يتكون أساساً من اللحوم والأسماك. يعود هذا إلى الماضي الزراعي للبلاد، فضلا عن الجغرافيا والمناخ حيث الشتاء الطويل البارد.
يشمل الغذاء الدنماركي مجموعة متنوعة من شطائرخبزالجاودار (روغبرود) أو سموربرود والتي تقدم تقليدياً في وجبة الغداء أو الفروكوست. يشمل الفروكوست العادي 2-6 سموربرود جرى تحضيرها خلال الإفطار وتحفظ في علبة الغداء. أما الفاخر منه عادة ما يبدأ بالأسماك مثل الرنجة المملحة أو ثعبان البحر المدخن أوسمك موسىالمقلي الساخن. ثم تأتي السندويشات اللحوم مثللحم البقر المشويمعصلصةالريمولاد الباردةوالبصلالمقلي أولحم الخنزيرالمشوي معالملفوفالأحمر أو الأنواطلحم العجلالساخنة وكرات اللحم الدنماركية أو بات الكبد مع لحم الخنزير المقدد والفطر.
الطهاة الدنماركييين، قاموا في السنوات الأخيرة بتطوير سلسلة مبتكرة من الأطباق الذواقة تعتمد على المنتجات المحلية عالية الجودة. ونتيجة لذلك،كوبنهاغنوالمحافظات الأخرى لديها الآن عدد كبير من المطاعم نالت استحسانا كبيرا، ومنها ما استحق نجوم ميشلان.
الطبخ الدنماركي بدأ بأطباق الفلاحيين القدامى الذين كانوا يخدمون في جميع انحاء البلاد قبل الثورة الصناعية في عام 1860 , وكانوا يستغلون المنتجات المحلية في مزارع العائلات ومزارع الحي، ونتيجة لذلك كانت تؤكلالبطاطسوالخبز ولحم الخنزيز المملح في كل مكان، كان لكل عائلة مخزن خاص بهم لتخزين لتجفيف المواد ليستفيدوا منها لوقت طويل، فكان الجاورد لصنع الخبز، والشعير لصنع البيرة، والبازيلاء للشوربةوالحساء، ولحم الخنزير المدخن أو مملح. .مع وصولالتعاونيةفي النصف الثاني من القرن 19 تم ادخال الحليب في الغذاء. واستخدمت أفران الحطب واللحم المطحون ساهم في مجموعة من الاطباق الجديدة مثل شريحة لحم الخنزير مع الجلد المقرمش (فريكاديلير) (لحم الخنزير المقلي وكرات لحم العجل)، وفطائر اللحم المقلية المصنوعة من لحم البقر المفروم، ولحم خاصرة البقر، و«مليونلحوم البقر» (لحم البقر المفروم في المرق)، وكاربونادر/ كريبينتر (لحم مفروممخبوز ومقلي، عادة لحم الخنزير) واطباق السمك المشوي. وبنفس الفترة تم صناعة اطباق الحلويات من الفواكه والتوت.
بحلول نهاية القرن 18، كانت هناك عدة أنواع مختلفة من النقانق ولكن إعداد منتجات اللحوم الباردة تطورا سريعا في عام 1840 عندما افتتح الفرنسي لويس فرانسوا محلا للجزارة كشركة في كوبنهاغن. في عام 1880، افتتح أوسكار دافدسن مطعم متخصص في السندويشات المفتوحة. مع (معجون الكبد) وأصبحت متاحة في محلات البقالة في نهاية القرن 19 ولكن كانت مع مرور الوقت سعره مماثل للحوم الباردة.
في السنوات الأخيرة لعبت مطاعم كوبنهاغن مثل نوما وجيرانيوم وام آر دوراً هاماً في إعادة اختراع المطبخ الدنماركي والشمالي، مما يجعل من كوبنهاغن مركزاً لتذوق الطعام الشمالي.
كولسلو

كولسلوسلطة شهيرة تقدم كطبق جانبي، تتألف بشكل أساسي منالملفوفوالجزروالمايونيز.
هناك العديد من الاختلافات في الوصفة، والتي تشمل إضافة مكونات أخرى مثل الكرنب الأحمر والفلفل والجزرالمقطع والبصل والجبن المبشور والأناناس والتفاح، مختلطة مع المايونيز أو الكريمة. ويمكن إضافة مجموعة متنوعة من التوابل، مثل بذورالكرفس. الملفوف قد يأتي في قطع مفرومة ناعمة، أو شرائط مقطعة، أو مربعات صغيرة. وهناك سلطة البروكليسلو، الذي يستخدمالقرنبيطالخام مقطع بدلاً من الملفوف. كريمة،القشدة الحامضة، أو اللبن هو أيضا الإضافات الشعبية. تم العثور على كولسلو الحليب الرائب الأكثر شيوعا في جنوبالولايات المتحدة.
يقطع الكرنب والجزر إلى قطع صغير جدا ثم تخلط في وعاء كبير مع بقية المقادير جيدا ونخفق إلى ان تصبح ناعمة ثم تخلط مع الجزر والكرنب ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل.
يتم تقديم العديد من السلطات القائمة على الملفوف التي تشبه الكولسلو عادة كطبق جانبي في العشاء، بجانب اللحوم والبطاطس. لا توجد وصفة ثابتة، ولكن المكونات النموذجية تشمل الملفوف الأبيض المقطع، والبصل المفروم ناعمًا والجزر المقطعوالبقدونسأوالشبت، مع العديد من الإضافات الممكنة. هذه التوابل أيضا، الملحوالفلفل الأسودوقليل من السكر، ورميها في الزيت (عادةعباد الشمسأو بذور اللفت) والخل، عادة ما تقدم معالسمك المقلي.
أي سلطة بسيطة من هذا النوع، أي واحدة مصنوعة من الخضروات النيئة المقطعة.
يتكون الكولسلو (بالألمانيةKrautsalat) الألمانية التقليدية من الملفوف الممزق بدقة المتبل بالزيت والخل. في بعض الأحيان يضاف البصل أو التفاح.
في الولايات المتحدة، يحتوي الكولسلو غالبًا على بدائل اللبن أو المايونيز والجزرة، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات الإقليمية، كما أن الوصفات التي تتضمن الخردل أو الخل بدون الألبان والمايونيز شائعة أيضًا. يتم إضافة محلول الشواء، المعروفة أيضًا باسم ريدسلو، باستخدام الكاتشب والخل بدلاً من المايونيز. وغالبا ما يتم تقديمه بجانب الشواء بولايةكارولينا الشمالية، بما في ذلك للشواء نمط ليكسينغتون، حيث، خلافا لبقية الولاية، ريدسلو هي مجموعة متنوعة سائدة في الولايات المتحدة.
تحتوي وجبة الكولسلو (230 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
مع العلم أن هذه الوصفة لا تحتوي على الحليب أوالحليب الرائب.
مثل الكثير من المأكولات الأمريكية، مستوحاة من اطباق السلطة في جميع أنحاء العالم. جذور وصفات الكولسلو تشق طريقها إلىروما القديمة. وكثيراً ما يتناول المواطنون الرومان وجبة تضمالملفوفوالبيضوالخلوالتوابلالأخرى.
على الجانب الآخر من العالم، قدم المؤسسون الهولنديون لنيويورك سلطة الملفوف. هذا مشابه لـ كولسلو اليوم تم إنشاء الطبق في البداية فيهولندا. في الواقع، فإن مصطلح كولسلو ينبع من الكلمة الهولندية(koosla)وتعني سلطة،والذي يعني «سلطة الملفوف». وقد تم العثور على وصفات مماثلة لكولسلو واستخدامها في المنازل الأمريكية من وقت مبكر من عام1770. ومع ذلك، كانت واحدة من اللحظات الأكثر أهمية في تاريخ الكولسلو هي إنشاءالمايونيزفيالقرن الثامن عشر.
سلطة فواكه
سلطة خضراء
مايونيز
وصفة الكولسلو مع معلوماتها الغذائية
دانبو (جبنة)

دانبو،جبنمن حليبالبقرشبه طري يُصنع فيالدنمارك. تم منحها «شهادة حماية المنشأ (PDO)» بموجبقانون الاتحاد الأوروبيفي عام 2017.
يتراوح عمر تعتيق هذه الجبنة عادة بين 12 و 52 أسبوعًا، حيث تُشكّل بشكل كتل مستطيلة وزنها من 6 أو 9 كيلوغرام (13 أو  20 رطل) ، تكون مغلّفة بزرع بكتيري. يتم غسل الزرع البكتيري في نهاية دورة التعتيق، وتُغلّف الجبنة لتجهيزها للبيع تجزئةً.
في العقود الأولى من القرن العشرين، اكتشف المهاجرون الدنماركيون، الذين نشأوا في الجزء الجنوبي منولاية ميناس جيرايسفيالبرازيل، نوعًا جديدًا من الجبن، بعد أن صنعوا جبن دانبو التقليدي بالحليب البرازيلي. هذا الجبن يسمى كويجو براتو.
تايبو

تايبو هي جبنة تُصنع من حليب البقر ذات منشأدنماركية. تُشكّل على هيئة الرغيف، ذات لون كريمي، ومن الداخل بها ثقوب وقشرتها صفراء. قوامها شبه صلب 25-46٪، لها نكهة مالحة وناعمة بمذاق اللاكتيك. في بعض الأحيان يتمتنكيههاببذورالكراوية.
وُصفت عملية إنتاج جبنة التايبو فيالعصور الوسطى، والتي تتمثل بتخثير الحليب الطازج الدافئ غير منزوع الدسم وتقليبه باليد أو المغرفة حتى يحدث الانفصال وتبدأ المادة الصلبة بالاستقرار. ثم تعجن المادة الصلبة وتُعصر وتوضع بشكل طبقات مع رش الملح بينها.
Faerská kuchyně

Faerská kuchyně(faersky:Føroyskur matur) tradičně používámléčné výrobky,brambory,zeleninu,mořské plody,rybyamaso(skopové,jehněčí,vepřovénebodrůbež), na maso jsou loveny ivelrybynebo mořští ptáci (napříkladpapuchalkové). Mnoho potravin se musí dovážet. Faerská kuchyně byla ovlivněna téžbritskou kuchyní.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuFaroese cuisinena anglické Wikipedii.
Berlínská kuchyně

Berlínskákuchyně(německy:Berliner Küche) je součástíněmecké kuchyně. Obsahuje především jednoduchá, původně rolnická jídla. Byla ovlivněna takéčeskou kuchynía díkyHugenotůmtakéfrancouzskou kuchyní. Používá předevšímmaso(vepřové, husí,ryby),zeleninu,bramboryneboluštěniny.
Mezi tradiční berlínské pokrmy patří:
Mezi pokrmy podávané ve stáncích v berlínských ulicích patří:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuGastronomía de Berlínna španělské Wikipedii.
Æbleflæsk

Æbleflæskje tradiční pokrmdánskélidové kuchyně, podávaný hlavně ovánočních svátcích. Připravuje se z do křupava orestovaných kousků dobře prorostléslaniny,cibulea dušených kyselýchjablek. Podává se s žitným chlebem a černým pivem.
Gastronomía de Schleswig-Holstein

LaGastronomía de Schleswig-Holsteines el conjunto de tradiciones culinarias y de formas de elaborar los ingredientes delbundeslanddeSchleswig-Holstein. Es de suponer, debido a la gran cantidad de costa que posee que elpescadosea uno de los ingredientes principales de la dieta de los habitantes de esta zona deAlemania. La cocina de esta zona posee claras influencias de los países extranjeros del norte como son:SueciayDinamarca, así como de regiones vecinas dentro del propio territorio deAlemania, como por ejemplo:Baja Sajoniay deMecklemburgo-Pomerania Occidental.
Labskaus

ElLabskaus(en el sigloXIXprocedente delingléslobscouse, así como "Speise für derbe Männer" (comida para los hombres fornidos) se trata de una especialidad de lagastronomía alemanade la costa del norte. El Labskaus se compone de carne ensalazón(Pökelfleisch) o inclusocorned beef,patatas,arenqueensalmuera(Matjes),cebollasyremolacha.
La primera referencia de este plato data del 1701 y era muy popular entonces para losmarinerosypescadoresque parece se alimentaban de este plato durante sus largas y pesadas travesías, la composición de este plato era elPökelfleisch(carne ensalazón), patatas, cebollas ySpeck. Una versión más refinada de este plato es una variante que incluye ingredientes tales como laremolacha, así puede encontrarse en la mayoría de losrestaurantesdeSchleswig-Holstein(incluyendo la frontera conDinamarca),Bremen,Hamburgoy el norte deBaja Sajonia.
La preparación clásica de este plato contiene carne de vaca en salazón y un poco de agua cocido todo junto con remolacha,pepino, cebollas y losMatjes(que es elarenqueen salazón) todo ello se pasa por una máquina picadora y la pasta se sirve conpuré de patatay se aromatiza connuez moscadaypimienta. Finalmente se sirve junto con unosRollmops,huevos fritosy algúnpepinilloenvinagreasí como rebanadas deremolachasencurtidas.
Existen algunas variantes regionales de este plato tales como laMecklenburger Labskausque no lleva carne en salazón, ni pepinos, ni remolacha, existe una receta danesa denominadaDänisches Labskaus(Skipperlabskovs, que se denomina también más popularmente comoGammel danske kaus), esta variante cambia la carne ensalazónpor carne de ternera fresca o también de cerdo. Se sirve untado en rebanadas de pan de cereales (Mischbrot).
Se puede obtener Labskaus enlatas de conservabajo la marca comercial de Hamburgo denominada Old Commercial Room.