Buñuelo

Elbuñueloes un tipo defruta de sarténde origenespañolque consiste en una masa de harina frita con forma esférica. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que generalmente es dulce. Igualmente, en algunas regiones se utiliza tanta para dulce como para salado; por ejemplo, buñuelos de manzana o de pescado.
Otra variedad en el centro de México, son losbuñuelos de rodilla, que son planos hechos de masa tipo hojaldre pero de una sola capa. Se estira la masa elástica, hasta formar una gran "tortilla" y después se fríen en aceite. Es común servirlos bañados de un jarabe de azúcar con frutas como guayaba.
EnColombia, el buñuelo es un tradicional bocadillo navideño que se disfruta especialmente durante las festividades de fin de año. Este dulce se prepara con una masa a base dequeso costeño, harina de maíz y otros ingredientes, que se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es común acompañarlo con una taza de chocolate caliente onatilla, otro postre típico de la temporada. La tradición de preparar y compartir buñuelos en Navidad refleja la riqueza cultural y gastronómica de Colombia.​
Es una preparación muy antigua de lacocina mediterránea.Catón el Viejoincluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libroDe agri cultura, escrito en el sigloIIa. C.. En esa receta, se mezclan harina de trigo y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.​
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue laandalusí. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
En México es muy común encontrar buñuelos en lasferiaspopulares. EnEstados Unidosse conocen como "orejas/lóbulos de elefante".
En ciertos países, comoCuba,Ecuador,ColombiayMéxico, los buñuelos forman parte de la cena deNavidad, junto a lasnatillas. El buñuelo era consumido por culturasmesoamericanascomo los aztecas y los mayas en diversas celebraciones. Originalmente se hacía con maíz o frijol y en la época de la conquista se empezó a utilizar la harina de trigo. En Cuba es costumbre confeccionarlos con la masa de la yuca y en Nicaragua con yuca rallada. Son dulces típicos en celebraciones señaladas, como elDía de Todos los Santos,Pascuao lasFallasde Valencia (España).
Hay un tipo de buñuelos en forma de bola y especialmente ligeros que se llamanbuñuelos de viento, por su ligereza y porque suelen contener grandes burbujas de aire dentro. Se suele aprovechar el hueco interior para rellenarlos decrema, en cuyo caso se llamanbuñuelos de crema. Otros buñuelos sin crema son, por ejemplo, los buñuelos delAmpurdán, que tienen forma de anillo. EnCataluña, enValenciay en lasislas Baleareshay muchos tipos de buñuelos dulces relacionados con diversas fiestas; algunos pueden incluir en su masapatata(papa),boniato(batata), queso,higossecos, etcétera. En otras regiones españolas se hacenporrasychurros, además de buñuelos. Otra pasta frita típica de Pascua en España son lasflores.
Además de los buñuelos dulces, en lapenínsula ibéricatambién suele haberlos salados; los más frecuentes son losbuñuelos de bacalao, aunque se pueden hacer degambasu otros pescados; y los de verduras, generalmente deberenjena; decalabacín, o de otros ingredientes. EnGuaranda,Ecuador, se preparan como una especie de pan, hechos con layema de huevo; se sirven fríos, acompañados de miel hecha depanela.
EnArgentina, los buñuelos sonfrutas de sartén, generalmente de forma redonda, que además de ser hechos con harina pueden ser hechos con añadidos (por ejemplo,coliflorrebozada con harina y frita, o trozos de manzana, etc.). En Argentina los buñuelos pueden ser parte del plato principal de un almuerzo o de una cena o pueden ser como postres en desayuno para -como lastortas fritas- acompañar unmate.
EnBolivia, en los departamentos de La Paz, Oruro y Potosí, el buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa se elabora mezclando harina con agua, leche, huevos y en algunas versiones con levadura. En general se acompaña conapi(una bebida caliente hecha de maíz morado o amarillo). Se suelen comer a la salida demisa, y es típico encontrarlo en fiestas religiosas o en las ferias. Se sirve con miel de caña o con caramelo hecho dechancaca, y raramente se utiliza miel de abeja.
EnChile, existe un tipo de buñuelo que se hace con zapallo conocido comopicarónque son sumergidos en una mezcla de agua, naranja, canela ychancaca, preparación conocida como «picarones pasados».
EnColombiaexisten distintas variedades de buñuelos que se comen todo el año; los de laRegión Andinason típicos de la Navidad.
Son los más preparados en el país. No son dulces, la mezcla para su preparación incluyequeso frescomolido, huevos, almidón de maíz (omaicena) con un poco de almidón deyuca. Tienen forma de pelotas y se fríen en abundante aceite. Se comen en el desayuno, como comida rápida, y forman parte de un tradicional platonavideñojunto a lanatilla, eltamaly elchocolate caliente. En el país tienen amplia difusión distintas marcas comerciales de una mezcla en polvo empacada a la que se le añaden otros ingredientes para formar la masa.​
En laCosta, los buñuelos típicos son defríjol cabecita negray de maíz biche (verde o tierno).
Los buñuelos de fríjol cabecita negra consisten en bolitas fritas a base de masa de fríjoles con huevo, sal y pimienta.
Los buñuelos de maíz son a base de granos de maíz tierno o verde, tienen sabor dulce y opcionalmente se acompañan conqueso costeño. Tienen forma ovalada y se fríen en abundante aceite.​​​​​
EnCali, los buñuelos algunas veces se rellenan con dulce de guayaba o arequipe, generalmente los prefieren sin ningún relleno.
Los buñuelos son un postre típico enCosta Rica, especialmente en las áreas costeras delOcéano Pacíficoy en losturnos, donde se encuentran como masas fritas de harina en forma esférica, rellenas o bañadas condulce de leche,tapa dulce,miel de abejao dulces de frutas.​ También se les encuentra enGuanacaste, como tortas fritas de yuca con queso, bañadas en dulce y canela.
Elfritulees un pastel de fiestacroatasimilar a los buñuelos, que se hacen especialmente para laNavidadenCroacia. Tiene mucha similitud con elzeppoleitaliano, pero suelen aromatizarse conbrandyy cáscara de cítrico, incluirpasasen la masa y espolvorearse conazúcar glas.
EnEspaña, los buñuelos son unpostretípico en muchas comunidades autónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. Uno de los más conocidos es elbuñuelo de viento, que es una especie defruta de sartén.
EnCataluña, se consumen sobre todo durante laCuaresma. Los más famosos son los de viento, los de crema y los delAmpurdán. Se suelen comer como merienda o para acompañar el café después de comer.
EnValencia,  se concentra su mayor consumo en fiestas como lasFallas de Valencia, donde se elaboran los buñuelos de calabaza.
En lasislas Baleares, hay buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden contener patata o boniato,queso de Mahón, higos secos, etc.
EnMadridyAndalucía, se consumen con especial asiduidad durante laFiesta De los Santos, durante la cual era costumbre que las mujeres los prepararan en las casas y los vendieran o regalaran a los vecinos, sobre todo en lospueblosopedanías.
No obstante, en algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en loschurros, cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos. En cambio en Cataluña los churros casi sólo son consumidos por turistas, prefiriendo los catalanes losxuixosochuchosen churrerías o los buñuelos en sus múltiples formas en pastelerías, panaderías o en las casas.
EnFranciay enSuiza, los buñuelos se conocen comomerveilles. En la región deSavoyay en muchos otros pueblos suizos, igual queValle de AostaenItalia, se usa el nombre debugnetambién.
Elzeppole(enitalianozeppola, pluralzeppole; en algunos dialectos italianos del surzeppoliozippuli) es un dulce típico tradicional de lacocina napolitanaenItalia, y suele ser frecuente en las pastelerías con la celebración de laonomásticadel santo San Giuseppe (19 de marzo que corresponde conSan José). En algunos lugares deItaliase puede encontrar con el nombre de sfinge y enRomaBignè di S. Giuseppe. Puede encontrarse fácilmente en estas celebraciones en casi toda lapenínsula italiana.
Se trata de una especie derosquilla(puede tener otras formas) elaborada con una masa (Pasta choux) que posteriormente se fríe enaceite de olivay se cubre conazúcarglaseada. En algunas regiones se rellena con algunamermelada, o se le proporciona un aspecto similar alcannolosiciliano. Existen variantes saladas conanchoas.
Losbuñuelostambién se pueden encontrar en lagastronomía de México, donde su preparación incluye el uso de miel depiloncilloycanela. Por lo general, enMéxicolos buñuelos son favorecidos para la merienda. Los buñuelos azucarados comúnmente se ofrecen en laNoche BuenayNavidad, y también en muchísimas festividades típicas mexicanas, como lasferiascon motivos religiosos.
En México, también se pueden encontrar los tradicionales con tamaños que van hasta medio metro de ancho, así como buñuelos comerciales que ya han sido empaquetados (cuatro o más por bolsita) para su venta en tiendas y supermercados. Los empaquetados son mucho más pequeños que los buñuelos tradicionales, es decir de unos 5 cm en diámetro, y tienen también una forma diferente, pues cada uno ha sido formado en molde y tiene la apariencia de una rueda. Los buñuelos comerciales son generalmenteazucaradosy no llevan miel ni canela, se puede servir en chocolate.
EnNicaragua, los buñuelos son un postre muy popular. Se preparan con yuca rallada, queso seco rallado, huevo y levadura o bicarbonato. Se consumen con una miel preparada sobre la base de azúcar, agua, canela yclavo de olor; en algunas ciudades nicaragüenses los preparan con Masa, esto es considerado por los mejores Chefs una desviación de la receta original típica nicaragüense, y les llaman buñuelos norteños o falsos buñuelos.
EnPanamá, los buñuelos son generalmente hechos de maíz nuevo, se pueden comer fritos y normalmente se consumen más como parte del desayuno o un bocadillo. Culturalmente son muy populares y consumidos en fiestas patronales o ferias en el interior del país donde se venden en fondas tradicionales, las cuales llevan una vitrina con un bombillo encendido para mantenerlos calientes.
EnParaguay, se conoce comotortilla paraguaya, a una variante de los buñuelos, con el agregado de maíz yqueso Paraguay.
Como muchos dulces y postres hispanos, en elPerúel buñuelo es una tradición gastronómica que se inicia desde laetapa virreinal. Generalmente es elaborado a base de harina de trigo, huevo, levadura y mantequilla.​ En algunas regiones del Perú, particularmente en Lima, era una costumbre degustar el buñuelo frito bañado con miel enSábado de Gloria,Navidady vísperas deFiestas Patrias.​ El buñuelo tenía la gracia de ser considerado en losvillancicos navideñoscomo preferido del infante divino: “Niño Manuelito, ¿qué querís comer?” dizque le preguntaban los cantores, y este respondía: “Buñuelitos fritos envueltos en miel.”
Un tipo de buñuelo, muy consumido en la ciudad deLima, cuyo origen se remonta a los tiempos delVirreinato del Perú, se le conoce comopicarones. En otras regiones del Perú los buñuelos son elaborados a base deyuca.
EnUruguay, los buñuelos pueden ser dulces, rellenos de manzana, membrillo o banana; o salados, de lechuga o acelga a los que se agrega queso rallado. La preparación es sencilla y es similar a lo visto en otros países de la región. Se forman bollos de harina con huevo, leche y según la variante dulce o salada el resto de los ingredientes para luego freírlos en aceite bien caliente. Los buñuelos de sesos (hechos con sesos de vaca), solían consumirse antes que este tipo deachurase prohibiera en el año 2004, a consecuencia delbrote de encefalopatía espongiforme bovina en el Reino Unido.​​ Los buñuelos de algas son un especialidad local del departamento  deRocha, en las localidades dePunta del DiabloyCabo Polonio.
EnVenezuela,  se usan una variedad de componentes en su elaboración, siendo los más comunes los buñuelos de apio (arracacha), batata, yuca y calabaza o auyama (zapallo). Se hierven los ingredientes hasta que ablanden, se le puede agregar harina para mayor consistencia, huevos dependiendo de la cantidad de verdura, sal al gusto, se forman bolitas de unos 4 a 5cmy se fríen en abundante aceite. En paralelo se prepara un melado de azúcar o preferiblemente de papelón, pero la mayoría lo acompañan con miel.
También consisten en una pasta de harina mezclada conhuevo,lecheylevadura, que se fríe en abundante aceite y puede ir acompañada de otros ingredientes. Hay distintas clases de buñuelos: de viento (sin ingredientes adicionales, con tan solo la masa), debacalao,calabaza,manzana,piña,queso,yuca.
EnGuam, son un plato tradicional, un tipo de buñuelos llamados "Buñelos uhang". Los buñelos uhang son elaborados con camarones fritos, guisantes, judías verdes, y maíz.