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朱印船

朱印船為17世紀前期日本江戶幕府時代，自政府得到海外貿易特許的船隻。之所以稱為朱印船，是因為這些船隻都有來自幕府簽發的「朱印狀」（海外渡航許可証）。朱印狀是一種類似許可證的證件，上面詳細記載貿易核可項目與核發日期等資料。
明朝在1371年開始實施海禁，對外採納貢制度，只有朝貢國的船隻才能合法停靠中國港口。1404年明朝與日本間的勘合貿易開始，是屬於朝貢貿易的型態，1523年發生寧波之亂，1549年後明朝與日本貿易斷絕。日朝貿易則是在1510年三浦之亂後中斷，僅能委託對馬藩進行貿易。此時由於琉球國是明朝的朝貢國，日本仍可透過琉球進行仲介貿易，因此15世紀琉日貿易開始興盛；但1567年明朝放寬海禁，開放漳州月港對外貿易（但禁止外國船停泊），許多福建商人開始出海從事走私貿易，這導致琉球貿易迅速沒落。在明日貿易斷絕、日朝貿易衰微、琉球貿易衰退的同時，南蠻貿易出現，對日本的軍事、經濟都帶來重大影響。葡萄牙人在1557年取得澳門作為貿易據點，1571年開設澳門－長崎的貿易路線，葡明日之間的三角貿易開始，葡萄牙人更壟斷了明日之間的絲綢貿易。
豐臣秀吉在16世紀末平定日本的連年戰亂後，為了保護及鼓勵海外貿易，在1588年發布《海賊停止令》取締倭寇；另外為了區別商船與海賊船，於1592年給予堺及長崎的商人渡航朱印狀，這被認為是最早的海外渡航許可証。不過，目前沒有實物留存下來。
1600年關原合戰後，江戶幕府的霸權確立。徳川家康基本上沿襲豊臣秀吉的政策，保護及鼓勵對外貿易以及歡迎外國人來航。徳川家康將豊臣秀吉創設的朱印船貿易更明確的制度化：任何船隻需持有幕府發行的朱印狀才可合法從事海外貿易，藉此完全支配對外貿易。另外將長崎納入幕府直轄領，設長崎奉行所管理。規定所有朱印船統一由長崎出航及歸航。1601年徳川家康向安南国大都統阮潢致信，要求保護持有朱印狀的日本商船、禁止與朱印船以外的商船交易，「朱印船制度」確立。
另外為了排除葡萄牙人對長崎生絲貿易的利益獨占，1604年幕府任命京都、堺、長崎的御用商人為絲割符年寄，與葡萄牙人交涉生絲的價格，再批發給日本各地的商人（絲割符制度）。
據官方統計，從1604年至1635年的32年間，共有356船次的日本商船得到了海外貿易許可證渡航海外，平均每年有11船次，而不在官方統計的走私船更是不計其數。朱印船主包含大名、幕吏、商人及外國人等100多人，目的地主要有高砂（臺灣）、呂宋、柬埔寨、東京、交趾及暹羅等東南亞地區。朱印船貿易促使許多日本人移居海外，遷移到東南亞各地形成日本人町。
由於日本需要中國的貨物，但不能直接到中國進行貿易，所以日本商人只好南下到臺灣與中國商人會合，在此進行生絲、布匹、金銀等商品的交易，使得臺灣成為中國、日本二地商人的貿易轉運站。
由於明帝國與朝鮮實施海禁(鎖國)，因此並不發行前往中國與朝鮮的朱印狀（除了葡屬澳門以外）。
朱印船除了船長以外，還有按針（航海士）、書記、水手等乘組員，多數是日本人。在初期對於不熟悉的海域，通常會雇用熟悉海況的明國人作為航海士、甚至是葡萄牙人、英國人、荷蘭人等。乘組員大約有200人左右。
令人意外的是，前往東南亞貿易的朱印船進口的大多是明國產的生絲和絹織物。日本古代也有產絹，但是品質較差。太平之世的到來使得製作高級衣料的生絲需求大增。但是自1549年勘合貿易斷絕後，受到倭寇所苦的明國禁止日本船入港，明國的商船也被禁止渡航日本，致使日本無法獲得明國產的生絲與絹織物。1598年朝鮮之役後雙方關係更加惡劣，而透過朝鮮、琉球、葡萄牙的仲介貿易也有其限制，於是日本商船便到東南亞的港口與明國商船會合進行交易。除了生絲和絹織物外，也輸入作為護具的鮫皮和鹿皮，以及砂糖等東南亞產品。
另一方面，日本則是出口銀、銅、硫黄等礦産物以及銅錢、刀劍等工藝品及雜貨。1581年明國推行《一條鞭法》，所有租稅皆用白銀折納，銀的需求量大增，並造成銀的流通供給不足，正好日本的石見銀山出產當時全世界三分之一的銀礦，明國的生絲交換日本的銀成為當時最主要的交易項目。
另一項大宗的交易物品則是銅錢。15世紀，由於硬幣需要的增加，室町幕府多次由明國輸入銅錢到日本，於是嘉定通寶、洪武通寶、永樂通寶等渡來錢開始在日本流通。不過，由於商業交易的擴大，渡來錢的供應還是不足，因此市面上便出現品質參差不齊的私鑄錢。到了16世紀，被磨耗的渡來錢與品質不佳的私鑄錢被稱為鐚錢，人們拒絕承認鐚錢擁有和渡來錢等同的價值。到了徳川時代，鐚錢的實際價值只有渡来錢的四分之一。為了獨占貨幣鑄造權、將日本的貨幣標準化、以及解決市場上貨幣混亂的情況，江戶幕府在1606年發行了慶長通寶，並在1608年禁止渡來錢與鐚錢的流通。於是日本商人以便宜的價格收購這些貶值和被禁的銅錢，再以有利的價格出口到東南亞地區。在交趾支那，正處於鄭阮紛爭時期，因此需要大量的銅來鑄造大砲。在東京，品質好的銅錢被當作通貨流通，品質差的則被熔鑄成器皿。
朱印船所使用的船隻，初期多是使用100噸級的戎克船，後期則有末次平蔵的末次船以及荒木宗太郎的荒木船為代表的戎克船、融入蓋倫帆船的特點，如三角帆、舵、船尾樓等設計，成為一種獨特的折衷式航洋型帆船。
朱印船的噸位並沒有詳細的資料留下，根據前人的研究，推定在500至700噸之間，噸位與歐洲一般的蓋倫帆船相當或稍大，但是比葡萄牙人所使用的卡瑞克帆船（通常大於1000噸）為小。
為了禁止基督教與削弱西國諸大名的經濟實力，江戶幕府的鎖國政策逐漸緊縮，即使是幕府認可的朱印船也難以渡航海外。1620年發生西班牙傳教士潛伏在朱印船偷渡到日本的事件（平山常陳事件）。1633年幕府禁止奉書船以外的船隻渡航海外。1635年幕府禁止日本人渡航海外及禁止海外日本人歸國，另外發佈《大船建造禁止令》，禁止建造500石（約75噸）以上的航海船舶，這使得朱印船貿易走向終結。
日朝貿易

日朝貿易指日本與朝鲜王朝間實行的貿易，又稱「通信符貿易」。
1392年足利義滿接受李氏朝鲜方面取締倭寇的要求並與之建立國交。日朝貿易由此建立，初期不僅幕府，守護大名、地方豪族與商人皆積極參與，故貿易繁盛。日本向朝鮮輸出的物品有從對南方的貿易獲得的蘇木（紅色染料的原料）與香木（芳香木材如檀香）等，類似於明日貿易。朝鮮向日本輸出的物品有棉花、朝鮮人蔘、大藏經（一切經）的經典版本等。棉花不僅為一般民眾用於製衣，也被戰國大名用於製作軍服，並在河內國和三河國等地開始栽培。
日朝貿易因使用幕府發行的通信符而又稱為「通信符貿易」。但對馬國的宗氏為介入日朝貿易也發行了前往朝鮮的許可證「文引」（ぶんいん）。宗氏第八代家主宗貞茂積極管制倭寇，但其死後，朝鮮為防備倭寇重來，襲擊了倭寇的根據地對馬國（應永外寇／已亥東征）。因此日朝貿易一時中斷，但1423年恢復，1443年宗貞茂之子宗貞盛與朝鮮訂立嘉吉条約後更加活躍。
日朝貿易導致居住朝鮮半島的日本人（「恒居倭」）增多，因此朝鮮在「三浦」（富山浦－今釜山、乃而浦／薺浦－今慶尚南道鎮海市、塩浦－今蔚山）設置倭館以安置管轄之，以與倭寇區別。但由於貿易的活躍進行，走私也逐漸增多，故朝鮮官僚開始強化對居留的日本人的管制。以貿易為生的日本人開始不滿，1510年發生「三浦之亂」，以對馬宗氏為主力的軍隊約四万五千人（居留朝鮮的日本人約三千人）攻入朝鮮，佔領了釜山浦與薺浦。但最終日軍戰敗，居留朝鮮的日本人被驅逐，日朝間斷交。然而對馬生計依靠貿易，朝鮮也依賴由對馬輸入的胡椒、丹木、銅等物品，故雙方於1512年簽訂壬申條約再次和解。貿易重開，倭館亦再次開放，但貿易港被限制在乃而浦，日本人也不得居留。之後仍然發生暴動，朝鮮設置了備邊司。
日本經濟史

本条目對日本的經濟活動的歷史進行簡要概說。
公元前3世纪，日本列岛进入「繩文時代」，居民主要从事渔猎，并开始出现手工业制品（繩文陶器，须惠器）。至纪元2世纪，随着亚洲大陆移民的不断迁入，日本开始出现水稻种植、畜牧等农业部门，并发展了手工业，出现弥生陶器。但生产的不发达制约了商品经济的出现与发展。
645年，日本发生「大化改新」，以中国唐代均田制的班田制及对应的户籍制度爲藍本，开始实行公民公地制，由此日本古代国家正式建立。此后的奈良时代，国家经济得到很大发展。当时，日本由中国引入了大量先进的农业技术知識如水车、大型锄、草木灰肥料等等，提高了农田的单位产量。纺织、刀剑铸造、陶器等手工业也开始发展。随着奈良朝廷修建完成「国内七道」，交通大爲改善。此后开始出现商品经济，在畿内地区开始出现大规模的市集。
交易規模的增高使得以物易物的交易方式不再符合經濟發展需求。683年（天武天皇十二年）日本朝廷首次铸造了金属货币富本钱（日语：富本銭）。然而富本钱流通范围仅仅限于大和盆地的飞鸟地区，並未成爲廣泛地域的通貨。后于708年（元明天皇和铜二年），铸造了第一种全国性金属货币和同開珎。和同開珎在日本各地流通并流出海外。
日本的国际贸易于奈良时代初现规模。遣唐使除学习中国唐朝的制度、文化、技术外，也担负官方贸易团的角色，负责采买宫廷、官方需要的唐朝商品，如文具书籍、奢侈品等等，也向唐朝输出和纸等商品。日本也仿照唐朝于九州筑前国太宰府设鸿胪寺负责外交和贸易。另外，东北亚地区兴起的渤海国也同日本展开贸易，向日本输出蜂蜜、人参、毛皮等商品。
平安時代是一個相當長的和平時期，但在此期間，日本經濟因大化改新时期建立的国有土地制度（班田制）被破坏及由此带来的庄园的兴起而变得转向以农业为主，贸易轉弱，基本成为一個農業國家。由于政府财力因国家对经济控制能力削弱而减弱到公元1000年左右，政府甚至不再發行貨幣，貨幣逐漸消失。當時大米甚至是人們主要的交易媒介。
隨著人丁之增長，商業才於十二世紀才開始復興。而農業、工業技術也有所提高。至十六世紀，日本已開始與安南、呂宋等地進行貿易（參見南蠻貿易）。時歐洲西班牙與葡萄牙東來，亦有與日本貿易。
自豐臣秀吉年代開始，日本政府認為對外貿易可能會為日本政府自身帶來威脅，乃先於1633年正式頒佈鎖國令，再於1639年，只容許日本人在長崎出島進行貿易。
江戶時代，德川幕府為方便掌控大局，極力限制階級的流動性，以及人民的地區流動性。所以德川幕府重視農業，希望絕大部分人民維繫在他們的農地上，並且限制商業，任意強令商人向幕府捐獻。而當時幕府的最主要收入是田賦，對外支出也使用大米，而不用黃金，可見它對商業經濟的否定。
江戶時代早期經濟是以農業為主。但因農業收益低，一到艱難時候，農民會無視將軍的禁令，搬遷到城市裡從事貿易。在十九世紀，日本已逐漸發展出一個龐大的工商業人口，足以抗衡德川幕府之勢力。而地方一些藩士在這段期間，與西方有過交戰經驗，逐漸產生維新思想。這些藩士與一眾工商業人士，開始組織起來，於1866年嘗試與天皇接觸，主張倒幕。1867年，新繼位的明治天皇向倒幕派送去了准許倒幕的密詔。
明治天皇取得控制大權後，為鞏固其政權，開始大力推行有利於資本主義的明治維新改革。日本開始走入工業化階段，走入強國之林。
明治時代的維新，主要內容如下：
當時日本開始出現了數個影響日本經濟深遠的巨無霸公司：三菱、三井和住友。它們直到今天，對日本經濟仍有著深遠影響。
爆發在歐洲的第一次世界大戰中使軍需大幅增加，提振了日本經濟。重工業在日本經濟中的位置也因此大幅提升。當時日本開始出現自江戶時代計起的首次貿易順差；而到了1920年代，製造業和礦業在GDP中佔的比重為23%，首度超越農業（21%）。
但1929年，發生了全球性的大蕭條，世界經濟混亂，連帶日本經濟也深受牽連。為了擺脫經濟危機，日本開始實行軍國主義，大規模侵略亞洲諸國，企圖通過軍事工業來帶動整個經濟。當時日本製造業和礦業總值，戲劇性地佔日本GDP超過30%。這是有賴於軍事工業的大規模發展。
但自1941年太平洋戰爭開始，日本之侵略戰爭陷入膠著狀態。其時通貨膨脹急速，貨幣大幅貶值；而因為日本大量資源被投入軍工生產，日本國內物資嚴重短缺。至1945年日本無條件投降時，日本經濟終告陷入崩潰境地。
自1945年起美國開始向日本提供財政支援，協助日本重建戰後之經濟。這段期間日本致力重建工業，包括鋼鐵、化工等等。1954年「神武景氣」開始，工業生產開始回復到戰前水平。而在1953年到1965年間，日本GDP每年以約9%的速度增長，進入了以制造業為核心的經濟快速增長時期。
這時日本的製造業重心有所轉變，尤其是汽車製造和電子等等，都逐漸在日本經濟取得重要位置。
1973年爆發的石油危機，導致日本經濟陷入混亂。1974年，日本出現了戰後第一次經濟負成長，並且出現嚴重的通貨膨脹。這時日本製造業重心再轉移，半導體和集成電路之產業因為能源效益相對較高，而急速成長。只不過這些新興產業並未能改變日本經濟減速之趨勢。由1970年代末至1980年代，日本經濟增長每年僅4%左右，低於六十年代初的9%。日本高速經濟成長時期宣告結束，但在世界經濟體中，日本排列前第二位。
同時，日本長年貿易順差，故此日本與其他國家，特別是與美國的貿易摩擦逐年增加。1985年9月22日，日本被迫簽訂了廣場協議。1980年代後期，日本轉入以內需為主導的經濟成長期，股票價格與土地價格持續大幅上升，是為所謂泡沫經濟。
隨著日元大幅升值，引發日元升值萧条。日本政府為了解救因為日元升值而受到打擊的出口產業，開始實行量化寬鬆政策，於是產生了過剩的流通資金。日本國內興起了投機熱潮，尤其在股票交易市場和土地交易市場更為明顯。當時東京23個區的地價總和，甚至達到了可以購買美國全部國土的水平；而地價上升也使得土地所有者的帳面財產增加，刺激了消費慾望，從而導致了國內消費需求增長。日本人從土地交易中獲得的利潤被用來購買股票、債券、海外不動產（如美國洛克菲勒中心）、昂貴的藝術品，以及名貴的奢侈品等等。當時這種資金被稱為「日本錢」（Japan Money）而受到世界經濟的關注和商家的追捧。
1989年12月29日，日經平均指數達到最高38957.44點。
進入1990年後，資產價格大幅下跌，泡沫經濟崩潰，景氣急速惡化。到了1992年3月，日經平均股價跌破2萬點，僅達到1989年最高點的一半，8月，進一步下跌到14000點左右。大量帳面資產在短短的一兩年間化為烏有，消費陷入萎縮。而由於土地價格也急速下跌，由土地作擔保的貸款也出現了極大風險。當時日本各大銀行的不良貸款紛紛暴露，對日本金融造成了嚴重打擊。
整個1990年代，日本經濟都受泡沫經濟的後遺症困擾，被稱為失去的十年。
自2002年起，在外需的提振下，經濟景氣出現好轉，實現了景氣擴張期的最長記錄。但另外一方面，大部分民眾并沒有切實的感受到景氣回復。因為一些人稱這次景氣擴張為「格差景氣」。
遊廓

遊廓（日语：遊廓／ゆうかく）是舊時日本江戶時代政府認可的風月區，以圍牆、水溝包圍集中成一區便於治安管理。成立於安土桃山時代。有遊里、色町、傾城町等別稱。
江戶時代，除了政府認可的遊廓以外，宿場町有政府暗中許可賣淫的飯盛旅籠，宿場町、門前町有被稱為岡場所（おかばしょ）的私娼寮。
遊廓的成立、受到官方管理和保護，始於近世以降。豐臣秀吉的時代，因秀吉的許可，在今天大阪的道頓堀川北岸設置了遊廓。5年後的天正17年（1589年），在京都二條柳町也設置了遊廓。大阪和京都的遊廓在17世紀前半分別移轉至新町和朱雀野（島原遊廓）。
慶長17年（1612年），遊廓在江戶誕生。遷移駿府（今靜岡市）二丁町遊郭的遊女屋，在日本橋人形町付近設置的遊廓被稱為吉原遊廓。吉原遊廓因明曆3年（1657年 ）的明曆大火而燒失。後來移轉至淺草日本堤付近。人形町付近的稱爲元吉原、日本堤付近新設者稱爲新吉原。
大阪夕霧太夫所在的新町、京都吉野太夫所在的島原、江戶高尾太夫所在的吉原並稱三大遊廓（或加入長崎・丸山）。江戶時代，全日本共有20數所官方認可的遊廓。
鎖國體制下的寬永16年（1639年），在唯一的國際貿易港長崎誕生了丸山遊郭。在井原西鶴的日本永代藏中，可看出當時南蠻貿易所帶來的盛況。
1678年發行的《色道大鑑》列舉當時的25所遊廓：
江戶時代初期，遊廓是代表性的娛樂場所，也是文化的發信地。上級的遊女（藝娼）被稱爲太夫（たゆう）或花魁（おいらん），客層為富裕的商人、武家、公家。因此，上級的遊女必需要有文藝活動、文學等的教養。
江戶中期以降受到數度取締，遊廓外的岡場所開始興盛。遊廓本身也逐漸大眾化，以一般庶民為主要的客層。
明治5年（1872年），明治政府發布藝娼妓解放令，但是遊廓幾乎沒有受到影響。不過，也有因都市化的發展，遊廓移轉至郊外的事例（例：東大付近的根津遊郭移轉至深川的洲崎（今 東京都江東區東陽一丁目））
第二次世界大戰後的昭和21年（1946年），根據駐日盟軍總司令部（GHQ）的政策，公娼制度被廢止，但是原本的貸座敷改以cafe或料亭的名義營業，遊廓成為通稱「赤線」的區域繼續存在。1956年，賣春防止法成立，1958年，伴隨著該法的施行，作為公娼地域的遊廓完全走入歷史。
現在已無官方認可的紅燈區，但是類似飛田新地（位於大阪府大阪市西成區）以自由戀愛的名義，繼續營業的區域仍然存在。另外，也有類似過去的公娼街吉原（位於東京都台東區）的區域，如同以往聚集著泡泡浴或風俗營業。
Lâm-bân bō͘-e̍k

Lâm-bân bō͘-e̍k(南蠻貿易) sī16 sè-kítiong-kî chì17 sè-kícho͘-kîJi̍t-púnchhamPhû-tô-gâ,Se-pan-gâseng-lí-lâng êbō͘-e̍klâi-óng.
Pô Siū-keng

Pô Siū-keng(蒲壽庚; 1245 nî-1284 nî),hōHái-hûn(海雲), sīTiong-kokSòng-tiâubo̍at-kî kàuGôan-tiâuchho͘-kî êBân-lâmChôan-chiuseng-lí-lâng, kun-jîn kah chèng-tī-ka. I sīSunni phàiêMuslim, mā sī tē-it ūi chhut-jīm Gôan-tiâu koaⁿ-ôan êSek-ba̍k-lâng.
Pô Siū-keng ka-cho̍k ê chó͘-sian tùiArabiapoaⁿ-sóa lâi-kàu Chôan-chiu tēng-ki, tī hái-káng keng-êng hái-ūn bō͘-e̍k. In ê ka-cho̍k chiām-chiām ián-piàn-sêng chāi-tē chin ū bêng-bōng ê léng-tō-chiá. Hit-tong-sî ê Sòng-tiâu chèng-hú ūi-tio̍h beh khòng-chè in tau ê sè-le̍k, khip-siu Pô Siū-keng lâi tam-jīmHok-kiànchúi-kun ê su-lēng-koaⁿ.
1276 nî,Lâm Sòngbo̍at-kî tōng-lōan ê sî-chūn,Tiuⁿ Sè-kia̍thiòng Pô Siū-keng thê-chhut "chhiân-to͘ Chôan-chiu" ê iau-kiû. Tong-sî ê Pô Siū-keng í-keng sóan-te̍k khò-óaBông-kó͘-lânghit pêng, in-chhú tō hā-lēng tui-satSòng Sūi-chongkah kî-thaⁿ Sòng-tiâu ê hông-sek sêng-ôan. Gôan-tiâu kiàn-li̍p liáu-āu, Pô Siū-keng kah in ka-cho̍k siū-tio̍h chèng-hú ê tiōng-iōng, khai-sí ji̍t-āuChôan-chiu-kángê hoat-tián kah hôan-hôa.
Nankhatai

Nankhatai(Bengali:নানখাতাই;Burmese: နံကထိုင်;Hindustani: नानख़टाई(Hindi)/نان خطائی(Urdu);Sinhala:ඤාණකතා;Tamil: நானஹத்தா) areshortbreadbiscuits originating in theIndian stateofGujarat.They are now popular throughout India and also in the neighbouring countries ofPakistan,Bangladesh,Sri Lanka,NepalandMyanmar. They have also recently gained popularity inAfghanistanandIran.
The wordnankhataiis derived from theClassical Persianنانِ خطائیnān-i khaṭāʾī,lit.'Cathayanbread, bread ofCathay[northern China]',composed ofنانnānmeaning ‘bread’ andخطائیkhaṭāʾīmeaning ‘Cathayan’.The word has been borrowed into theBurmese languageasnankahtaing(နံကထိုင်), in theTamil language(in East Tamil Nadu) asnaanahatha(நானஹத்தா), and in theSinhala language(in Sri Lanka) asghanakatha(ඤාණකතා).
In Afghanistan and northeastern Iran, these biscuits are calledکلچهٔ خطائیkulcha-i khaṭāʾīin Persian (kulchais a type ofAfghan,IranianandIndianbread similar tonān).
It is also a mispronunciation ofنانِ کوتاہnaan-e-koṭah–shortbreadwhereنانnaanmeansBread, andکوتاہkoṭahmeans short.So it's a bread which is taken as a snack for settling the 'false' hunger. To support this claim,کوتاہیkoṭahiin Urdu means mistake – shortcoming.کوتاہ نظرکوتاہ بینkoṭah–nazarin Urdu /koṭah–beeninPersianmeans shortsighted, someone who doesn't anticipate complex or far fetched outcomes. So Nan-e-Kotahi became Nan-e-Khatai or simply Nan-Khatai as it is easier to say Khatai, than Kothai.
Nankhataiwas also speltnuncatiein English.
Nankhataiis believed to have originated inSuratin the 16th century, when Dutch and Indians were the important spice traders.A Dutch couple set up a bakery in Surat to meet the needs of local Dutch residents. When the Dutch left India, they handed over the bakery to an Iranian.The bakery biscuits were disliked by the locals. To save his business he started selling dried bread at low prices. It became so popular that he started drying the bread before selling it. With time, his experimentation with bread inspired him to ultimately inventnankhatai.The main ingredients in nankhatai arerefined flour,chickpea flourandsemolina.Some othertraditional nankhatairecipes do not use chickpea flour.
Kokis

Kokis(Sinhala:කොකිස්) is a deep-fried, crispySri Lankanfood made from rice flour andcoconutmilk. Although considered as atraditional Sri Lankan dish, it is believed to have come from theDutch.This is an important dish when celebratingSinhala New Yearand plays a major role in the festivities.
Although a traditional Sri Lankan dish, kokis is believed to be ofDutch originfrom the time when parts of the country were underDutch ruleduring theKandyan period.Its name may have been derived from the wordkoekjes, meaningcookiesorbiscuitsin theDutch language.The Swedishrosetteand the Persian Nan panjereh would be the most similar dishes to the Sri Lankan kokis. The Indian biscuit,Nankhatai, also bears some similarities with kokis.An almost identical snack,Achappam, exists among Christian community in the south west Indian state ofKerala
Sinhalese peopleprepare and consume a number of traditional dishes, including kokis, to celebrate theirnew yearin mid-April.These are traditionally prepared by the women of the household, usually a few days before the new year.Nowadays however, they are made mostly by older women, as many people of the younger generation lack the time or the skill and knowledge required to make them due to their busy lifestyles.
A specialmoldof decorative shape such as a flower is used to make kokis. This is called akokis achchuwa(Sinhala:කොකිස් අච්චුව). It is also called Rosette cookies in English. This mold is coated in a thick batter made fromrice flour,coconut milkand beaten eggs. Sugar and salt may be added to the mixture as well. The batter-covered mold is dipped in boiling coconut oil, and the kokis is shaken off the mold and into the oil when it is half cooked and allowed to deep fry until ready. The cooked dish is crispy, and may be served hot or after cooling down. The oil is usually drained on paper before serving.It may also be prepared usingwheat flour, as an alternative to the traditional rice flour.
Kokis may be consumed as adessert,and also as anappetizerorsnack.It is also commonly served withkiribathand other traditional sweets, which are collectively referred to as sweet eats orrasa kavili(Sinhala:රස කැවිලි), particularly at new year celebrations and other auspicious occasions.
Like most of the traditional Sri Lankan sweet eats, kokis is a food that has a high energy-density.As an oily and fatty food, there is a risk of it causing heart diseases and narrowing of blood vessels.
Irani café

Irani cafésareIranian-style cafés in theIndian subcontinent.They were originally opened byZoroastrianIrani immigrantstoBritish Indiain the 19th century, fleeingSafavidpersecution or looking for better economic prospects.In India,Mumbai,PuneandHyderabadboast a number of Irani cafés, which are very popular forIrani chai(tea).In the 1950s, there were 350 Irani cafés in Mumbai; only 25 remained in the city as of 2005.Meanwhile, in Hyderabad, it is estimated that the number of Irani cafés has shrunk from 450 in the 2000s to 125 in 2024.Karachi,Pakistan, was also home to many Irani cafés.
They were originally opened byZoroastrianIrani immigrantsto British India in the 19th century after they fled from Safavid persecution inWestandCentral Asia.
Writing for theHindu Business Line, on "Mumbai's Irani hotspots", Sarika Mehta stated, "The classic format of these cafes is basic with a subtle colonial touch; high ceilings with black, bent wooden chairs (now cane in some cafes), wooden tables with marble tops and glass jars that allow a peek into the goodies they hold. With huge glass mirrors on the walls to create a feeling of space, visitors are greeted with eagerness and a whiff of baking. The speed of operations is impressive and service quite hassle-free."
Irani cafés may servebun maska(bread and butter)or brun-maska (hard buttered croissants),andpaani kam chai(a strong Iranian tea,lit.'tea with less water'), orkhari chai(very strong tea), muttonsamosas, andkheemapav(minced meat served in bread rolls),akuri(scrambled eggs and vegetables), berrypulao, vegetable puff, vegetarian/chickendhansak(a spiced lentil dish with meat and vegetables) andbiryani, cherry cream custard, cheese khari biscuits, plain khari biscuits, coconut jam and milk biscuits andDuke'sraspberry drink.
Many Irani cafés offer sweet and salted biscuitslikerawa(semolina),til-rawacoconut,nankhatai(sweet, crisp flaky Irani biscuits),Madeira cake(tutti-fruttibiscuits).
Nissim Ezekielwrote a poem based on instruction boards found in his favourite Irani café: the defunct Bastani and Company inDhobi Talao, Mumbai.
In 2020 Neeraj Udhwani made the filmMaska.
نانخطائي

النانخطائيّ(بالأرديّة: نان خطائیوبالهندية: नानख़ताईوبالإنجليزية: nankhatai) هوبسكويتمخبوز هشمشتهر فيباكستان،الهند،بنغلاديش. كلمة النانخطائيّ مشتقّة من شبه الجملةالفارسيةنانِ خطائیnān-i khaṭāʾīالتي تعني الخبز الخطائيّ أو الخبز من بلاد الخطاي (شمال الصين)وهي مكوّنة من الكلمة الفارسيةنانالتي تعنيخبزاً، ومن الكلمة الفارسيةخطائیالتي تعني خطائيّاً.فيأفغانستانوشمالإيران، هذا النوع من البسكويت يُسمى الكُلشَئِخَطائيّ (بالفارسية: کلچهٔ خطائیkulcha-i khaṭāʾī). والكُلشه (بالفارسية: کُلچه) هو نوع من الخبز الشبيه بخبز النان.
يُعتقد بأن أصل النانخطائي يعود إلىسورتفي القرن السادس عشر، في الوقت الذي كان فيه الهنديون والهولنديون أهم تُجّار الفلفل. حيث أنشأ مجموعة هولنديين مخبزاً في سورت لتلبية حاجات السّكان الهولنديين. وعندما غادر الهولنديون الهند سلّموا المخبز إلى إيراني. ولم يُعجب السكان المحليين بسكويتات المخبز. ولإنقاذ العمل بدأ الإيراني ببيع الأخباز اليابسة بأسعار منخفضة ومع الوقت أصبح هذا النوع من الخبز الجاف شائعاً جداً لدرجة أن صاحب المحل كان يُجفف الأخباز قبل بيعها.
নানখাতাই

নানখাতাইহলভারতীয় উপমহাদেশেরবৃহত্তরবাংলাঅঞ্চলে উদ্ভূত ছোট রুটির বিস্কুট, যা উত্তর ভারত,পাকিস্তান,বাংলাদেশওমায়ানমারে(পূর্বে বার্মা) জনপ্রিয়।
নানখাতাইশব্দটিফার্সিশব্দনানথেকে এসেছে যার অর্থ রুটি ওখাতাইএকটিদারি ফারসিশব্দ থেকে যার অর্থবিস্কুট।নানখাতাই-কেবার্মি ভাষায়নানকাহতাইং(နံကထိုင်) হিসেবে নেওয়া হয়েছে। এটিকে পূর্ব তামিলনাড়ুর তামিল ভাষায় "নানাহাথা" (நானஹத்தா) ও শ্রীলঙ্কার সিংহল ভাষায় "জ্ঞানাকথা" (ඤාණකතා) বলে ডাকা হয়।আফগানিস্তান ও উত্তর-পূর্ব ইরানে এই বিস্কুটগুলোকেকুলচা-ই-খাতায়েবলা হয়।কুলচাহল এক প্রকারআফগান,ইরানীওভারতীয়রুটি যানানেরমতো।
নানখাতাই১৬ শতকেসুরাটেউদ্ভূত হয়েছিল বলে ধারণা করা হয়, যখন ওলন্দাজ ও ভারতীয়রা গুরুত্বপূর্ণ মশলা ব্যবসায়ী ছিল। স্থানীয় ওলন্দাজ বাসিন্দাদের চাহিদা মেটাতে একটি ওলন্দাজ দম্পতি সুরাটে একটি বেকারি স্থাপন করেছিলেন। ওলন্দাজরা ভারত ছেড়ে চলে গেলে তারা বেকারিটি একজন ইরানির হাতে তুলে দেন।বেকারির বিস্কুট স্থানীয়দের পছন্দ ছিল না। নিজের ব্যবসা বাঁচাতে কম দামে শুকনো রুটি বিক্রি শুরু করেন। এটি এতই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে তিনি রুটি বিক্রি করার আগে শুকাতে শুরু করেন। সময়ের সাথে সাথে, রুটি নিয়ে তার পরীক্ষা-নিরীক্ষা তাকে শেষ পর্যন্তনানখাতাইউদ্ভাবনে অনুপ্রাণিত করেছিল।নানখাতায়ের প্রধান উপকরণ হল মিহি আটা, ছোলার আটা ওসুজি।
পান্তুয়া

পান্তুয়াএকরকমের ছানা দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি। প্রধানতপশ্চিমবঙ্গেরবেশকিছু জায়গায় এটি তৈরি করা হয়ে থাকে।ছানা,দুধ,ঘিওচিনিদ্বারাই প্রধানত এটি তৈরি হয়ে থাকে।পশ্চিমবঙ্গে কাটোয়া, কালনা ও রানাঘাটে পান্তুয়া  বিখ্যাত।
পান্তুয়া নামকরণের ইতিহাস স্পষ্ট নয়৷ কেউ কেউ বলেন, শব্দটির উৎপত্তি ‘পানিতুয়া’ শব্দ থেকে। আবার কেউ বলেন, ‘পানিতবা’ শব্দ থেকেই এসেছে পান্তুয়া কথাটি। ‘তবা’ কথার অর্থ ‘নিচে’। যেহেতু এই মিষ্টি চিনির রসে ডুবে থাকে তাই এরূপ নামকরণ।
নামকরণের ইতিহাস স্পষ্ট না হলেও পান্তুয়া মিষ্টির ইতিহাস অনেক পুরোনো৷ 'পান্তুয়া' শব্দের উল্লেখ ‘শ্রী চৈতন্য চরিতামৃত’-তেও পাওয়া গেছে।
বিভিন্ন প্রকারের পান্তুয়ার মধ্যেনদীয়াজেলার রাণাঘাটের পান্তুয়া উল্লেখের দাবি রাখে৷ মনে করা হয় যে, এই পান্তুয়ার উৎপত্তি রাণাঘাটের আদি জমিদার পাল চৌধুরীদের হাত ধরে৷ তবে অনেকের মতেমহারাজা কৃষ্ণচন্দ্রেরহাত ধরেই রাণাঘাটের পান্তুয়া সুখ্যাতি লাভ করে৷পান্তুয়া বলতে সাধারণত আমরা জানি গাঢ় বাদামি রঙের দেখতে, ওপরটা তুলতুলে পাতলা। কিন্তু রানাঘাটের পান্তুয়ার আলাদা বৈশিষ্ট্য আছে। এই পান্তুয়ার ওপরের অংশটা বেশ কালো এবং শক্ত।
এছাড়াও রয়েছে বর্ধমানের কাটেয়ার পান্তুয়া৷ দেশভাগের সময় পূর্ববঙ্গ থেকে এপারে কাটোয়ায় এসে বসবাস শুরু করেন সুরেন্দ্রলাল কুণ্ডু। তিনি তার ছেলে প্রাণকৃষ্ণকে (ডাকনাম  পরান) নিয়ে ছোট্ট একটি দোকানে কলাইয়ের ডালের অমৃতি এবং মুরুলি ভাজা বিক্রি করে সংসার চালাতে শুরু করেন। সেই দোকানেই প্রাণকৃষ্ণবাবু তৈরি করেন ক্ষীরের পুর দেওয়া পান্তুয়া।লোকমুখে নাম হয়পরানের পান্তুয়া। বর্তমানে কাটোয়া শহরের বারোয়ারি তলায় মিষ্টির দোকানের দেখাশোনা করেন পরানবাবুর দুই ভাইপো তপন কুণ্ডু এবং সমরেশ কুণ্ডু।
কালনার নোড়া পান্তুয়ার ইতিহাসও বহু পুরনো। ঘিয়ে ছানা ভেজে তৈরি হয় এই পান্তুয়া। এই মিষ্টির আকার বড় নোড়াকৃতি হওয়ায় কালনার এই পান্তুয়াকেনোড়া পান্তুয়াবলে।
ছানাকে ভালো করে বেটে নিতে হবে। এরপর বেটে নেওয়া ছানার সাথে  ঘি, ময়দা, সোডা, গুড়, এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়। এরপর মিশ্রণটিকে ভাল করে মেখে হাতের চাপে গোল গোল বল বানিয়ে নিয়ে ডোবা তেলে ভেজে  গরম রসে ফেলা হয়। ভাল করে রস ঢুকে গেলে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।
রজনীকান্ত সেন১৯০৫ খ্রিষ্টাব্দে প্রকাশিতকল্যাণী কাব্যগ্রন্থেরঔদারিকগানে বাংলার বিভিন্ন প্রকার মিষ্টান্নের উল্লেখ করেছেন।  ঔদারিক গানে পান্তুয়ার উল্লেখ পাওয়া যায়-
পান্তুয়ার প্রশংসা করে কাটয়ার মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী তপন বাবু ও সমরেশ বাবু বলেন এই মিষ্টি খেয়ে রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখোপাধ্যায় থেকে শুরু করে গায়িকা সন্ধ্যা মুখোপাধ্যায়, আরতি মুখোপাধ্যায়, অভিনেতা শক্তি ঠাকুর, রবি ঘোষেরাও প্রশংসা করে গিয়েছেন।
আহারে বাংলার আসরে কালনার নোড়া পান্তুয়ার প্রতিনিধিত্বের জন্যঅম্বিকা সুইটসনামে পুরনো একটি মিষ্টির দোকানকে বাছা হয়েছে।
কাটোয়া-কালনার মানুষের আক্ষেপ সরকারি ভাবে ক্ষীরের পান্তুয়া আর নোড়া পান্তুয়া মিষ্টি তেমন গুরুত্ব পায় নি। তবে পশ্চিমবঙ্গের মন্ত্রী স্বপন দেবনাথআহারে বাংলামেলায় এই দুই মিষ্টিকে নিয়ে পদক্ষেপ নিয়েছেন। তার নির্দেশেই জেলা শিল্প উন্নয়ন দফতর এই দুই মিষ্টির বিস্তারিত খোঁজ খবর নেয়।আহারে বাংলায় যোগ দেওয়ার প্রয়োজনীয় নিময়কানুনও মেনে তাদের ডাকা হয়।
রানাঘাট স্টেশনের পাশে পান্তুয়ার অনেক দোকান আছে। মেজদা, ছোড়দা, বড়দা সব দোকানই প্রসিদ্ধ।
মিষ্টি দই

মিষ্টি দইঅথবামিঠা দইহল ছানা, দুধ আর দই দিয়ে তৈরি একধরনের মিষ্টি।এই ধরনের দই সচরাচর পাওয়া যায়বাংলাদেশপশ্চিমবঙ্গএবংওড়িশাএই তিন জায়গায়।এটি তৈরি হয়দুধ,দই,ছানা,চিনিএই চার রকমের জিনিস দিয়ে।
মিষ্টি দইপশ্চিমবঙ্গ,ওড়িশাএবংবাংলাদেশেরএকটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। ফুটন্ত দুধ যখন একটু ঘন হয়ে আসে তখন তার মধ্যে চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি দই এবং এই অবস্থায় সারা রাত রেখে দেওয়া হয় যাতে ওই মিশ্রণটি গেঁজিয়ে ওঠে। মাটির ভাঁড়ে সবসময় মিষ্টি দই রাখা হয় তার কারণ হল এই ভাঁড়ের বহুরন্ধ্র ভেদ করে জলীয় বাষ্প যে শুধুমাত্র ওই দই কে ঘন রাখতে সাহায্য করে তা নয়, এছাড়াও দই তৈরি করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা প্রদান করে। প্রায়সময়য়েই এই দইয়ের সাথে এক চিমটি এলাচ মিশিয়ে একে রাখা হয় যাতে সুন্দর সুবাস উৎপন্ন হয়।
Nankhatai

Nankhatai(enurdu:نان خطائی‎) son galletas deshortbreadcon origen en elsubcontinente indio, siendo populares en el norte deIndiayPakistan.​ La palabra Nankhatai es derivada de la palabrapersaNaanque significa pan, y «Khatai» delpersa darí, que significagalleta.​​ En Afganistán y el noroeste de Irán estas galletas se llaman «Kulcha-e-Khataye». Elkulchaes un tipo de panindiosimilar alnaan.​
Se cree que el Nankhatai se originó enSuraten el sigloXVI, cuando los indios y holandeses eran mercaderes de especias importantes. Una pareja holandesa había establecido una repostería en Surat para satisfacer las necesidades de los residentes holandeses locales. La pareja holandesa dejó la India posteriormente y la panadería fue entregada a un iraní.​ Las galletas eran disgustadas por los habitantes locales.​ Para prevenir el fracaso económico de su establecimiento comenzó a vender pan seco a precios bajos. Posteriormente, comenzó a secarlo antes de venderlo. Este proceso dio lugar al Nankhatai.​​
नानखटाई

नानखटाई(हिंदी: नानख़टाई,उर्दू: نان خطائی) हीभारतीय उपखंडातूनउगम पावलेली शॉर्टब्रेड बिस्किटे आहेत. हीउत्तर भारत,पाकिस्तान,बांगलादेशआणिम्यानमार(पूर्वीचा बर्मा) मध्ये लोकप्रिय आहेत.
नानखताई हा शब्द नान म्हणजेब्रेडआणि खताई यादारीपर्शियनशब्दातून आला आहे ज्याचा अर्थबिस्किटअसा होतो. नानखताईला बर्मी भाषेत नानकाहताईंग (နံကထိုင်) म्हणून उधार घेण्यात आले आहे. त्यालाश्रीलंकेतीलसिंहलीभाषेत "ज्ञानकथा" (ඤාණකතා) म्हणतात. अफगाणिस्तान आणि ईशान्य इराणमध्ये या बिस्किटांना कुलचा-ए-खताये म्हणतात. कुलचा हाअफगाण,इराणीआणिभारतीयब्रेडचा प्रकार आहे जो नानसारखाच असतो.
नानखाताईंचा उगम 16 व्या शतकातसुरतयेथे झाला असे मानले जाते, जेव्हाडचआणि भारतीय हे महत्त्वाचे मसाले व्यापारी होते. स्थानिक डच रहिवाशांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी एका डच जोडप्याने सुरतमध्ये एकबेकरीसुरू केली. डच लोकांनी भारत सोडल्यावर त्यांनी बेकरी एका इराणीच्या ताब्यात दिली. बेकरीची बिस्किटे स्थानिकांना नापसंत होती. आपला व्यवसाय वाचवण्यासाठी त्यांनी सुकी भाकरी कमी किमतीत विकण्यास सुरुवात केली. तो इतका लोकप्रिय झाला की तो ब्रेड विकण्याआधी सुकवायला लागला. कालांतराने, ब्रेडवरील त्यांच्या प्रयोगामुळे त्यांना शेवटी नानखताईचा शोध लावण्याची प्रेरणा मिळाली. नानखताईतील मुख्य घटक म्हणजे परिष्कृत पीठ, चण्याचं पीठ आणि रवा.
भारतातील मिठायांची यादी

हीभारतीय मिठाईंची यादीआहे.मिठाईहाभारतीयपाककृतीमधील एक महत्त्वाचा घटक आहे.भारतीय लोकत्यांच्या अनोख्या चवीसाठी आणि खाद्यपदार्थांच्या बाबतीत प्रायोगिक वर्तनासाठी ओळखले जातात. अनेक भारतीय मिष्टान्न हेसाखर,दूधकिंवा कंडेन्स्ड दुधाने बनवलेले आणि तळलेले पदार्थ असतात.
पदार्थ आणि मिठाईचे प्राधान्य प्रकार प्रदेशानुसार बदलतात. उदाहरणार्थ भारताच्या पूर्व भागात बहुतेक पदार्थ हे दूध उत्पादनांवर आधारित आहेत. अनेकांनाबदामआणिपिस्त्याचीचव असते,वेलची,जायफळ,लवंगआणिकाळी मिरीयांचा मसालेदार आणि मेव्यांनी तसेचसोन्याच्याकिंवाचांदीच्याताटांमध्येसजवलेले असते.
مخبوز الكاراميل الهش

مخبوز الكاراميل الهشويُعرف أيضاً باسمكعكة الكاراميل الهشة،مربعات الكاراميل، أوشرائح الكاراميل، أومخبوز المليونيريين الهشأوشريحة المليونيريينهوبسكويتسُكّرييتألف من قاعدةمخبوزات هشةمستطيلةالشكل مُغطّاه بطبقة ناعمة من حشوةالكاراميلوالشوكولاتة.
تتواجد الوصفات والمراجع المتعلقة بهذه الطبخة فيأستراليا،ومن المراجع الشهيرة المتعلقة بذلك هي مذكرات كتب الطبخ منسبعينيات القرن العشرينفيمجلة الامرأة الأسترالية الأسبوعية.
ويفر (مخبوز)

الرُّقاقةأو (نقحرة: ويفر - Wafer) أو كما يسميها أهل العراقنساتلاونستلاتاونستلةهو عبارة عنبسكويتهش ورقيق ومُقرمش ومسطح يكون في الغالبحلو المذاق، عادةً ما يستخدم لتزيينالمثلجات، ويستخدم أيضًازينةًفي بعض الأطباق الحلوة.
كورابيديس

كورابيديس(اليونانية: κουραμπιέδες، المفرد: κουραμπιές kourabies) هي بسكويتاللوز. ترتبط بالعديد من أنواع البسكويت الأخرى المعروفة باسم القرابية أو الأسماء المماثلة الموجودة في المطبخالعثمانيوالفارسي.
تأتي الكلمة اليونانية كورابيديس من الكلمة التركية( والتي تعني البسكويت :kurabiye)والتي ترتبط بالقريبة، وهي عائلة من كعكاتالشرق الأوسط.
الكورابيديس هو نوع من كعكة الغريبة باللوز. مثل أنواع الغريبة الأخرى، تشتمل المكونات الأخرى علىالزبدةوالدقيقوالسكروالملحوربماالفانيلياأو البراندي.النكهة الأكثر شيوعًا هيالفانيليا، لكن المكونات الأخرى تشمل البراندي اليوناني (Metaxa هي العلامة التجارية الأكثر شهرة)، أو المستيكا، أو ماء الورد. في بعض مناطق اليونان، يتم تغطية كل كورابي في عيد الميلادبالقرنفل.
يتم تشكيل الكورابيديس إما على شكل دوائر أو كرات، ثم يتم خبزها حتى تصبح ذهبية قليلاً. مباشرة بعد إزالتها من الفرن، يتم لف الكورابيديس في سكر الحلويات (مسحوق السكر) ويترك ليبرد. وعادة ما يتم دحرجها في مسحوق السكر مرة أخرى بمجرد تبريدها.
تحظى Kourabiedesالكورابيدس أيضًا بشعبية خاصة للمناسبات الخاصة، مثلعيد الميلاد، على الرغم من رؤيتها في اليونان على مدار العام.
Shortbread

Elshortbreades un tipo degalletatradicional, típica deEscociaenReino Unido. Se elabora sinlevadura, con una parte deazúcar blanco, dos partes demantequillay tres partes deharina de trigo. Tradicionalmente se hacía con harina deavena, y puede llevar otros ingredientes comoarrozo harina demaízcon el objeto de alterar la textura.
Aunque el shortbread es originario de Escocia, es un tipo de galleta muy apreciado enIrlanda, en todo elReino Unido, enDinamarcay enSuecia, donde se llamandrömmar.
Estas galletas se elaboran en el horno a baja temperatura para que el color de la masa no se vuelva oscuro y se quede muy claro. Su textura es compacta y se desmiga al romperla. Se denominanshortbreaddebido a su alto contenido de grasa, dado que la palabrashortproviene del término culinario inglésshorteningque se aplica a lasgrasas vegetales o animalesempleadas para elaborarmasasquebradizas.​
Elshortbreadse presenta de tres formas: un gran círculo, que se divide en segmentos tan pronto como se saca del horno (petticoat tails); galletas redondas individuales (shortbread rounds); o rectangulares de ¾” o 2 centímetros (fingers) ("dedos"). La pasta es muy consistente para que conserve su forma durante la cocción. Las galletas están decoradas a menudo con los dientes de un tenedor antes de ser metidas al horno.
Caramel shortbread

Elcaramel shortbread, también llamadocaramel shortcake,caramel slice,millionaires shortbread,millionaires slice,WellingtonsliceoWellingtonsquares, es undulcede origen presuntamenteescocéspor el uso deshortbreadtambién es un dulce típico de Australia . Consiste tradicionalmente en tres capas: una base de galletashortbread, un relleno decarameloy una cobertura dechocolate con leche o blanco. Hay también variantes que incluyenmantequilla de cacahueteypasas.
Cookie salad

LaCookie salad(en castellanoensalada de galletas) es unaensaladatípica de lacocina estadounidense, en concreto del estado deMinnesota. Se trata de una ensalada mezcla desuero de mantequilla,puddingdevanilla,nata montada,mandarinas, algunos pedazos defudgey algunas galletasshortbread(cookies).​​
Farl

Unfarl(abreviatura delescocésfardel)​ es cualquiera de varios panes y pasteles planos aproximadamente triangulares que tradicionalmente se elaboran cortando una pieza redonda en cuatro trozos, de unos 2 cm de grosor.
EnIrlanda del Norteel término suele aludir a unpan de soday a un pastel opan de patata. Aunque el pan de soda puede hacerse como cualquier pan normal, se hace con forma defarlpara usarse en elUlsterfry.
Elfarlse elabora extendiendo la masa sobre una plancha o sartén con forma aproximadamente circular. El círculo se corta entonces en cuatro trozos iguales y se cuece. Cuando un lado está hecho se da la vuelta a la masa para cocer el otro.
Actualmente la palabra se usa menos enEscociaque enIrlanda del Norte, pero unfarlpuede ser un cuarto de unscone,bannockuoatcakegrande plano. También puede usarse para elshortbreadcuando se hornea con esta forma particular.​
Sablé (galleta)

Elsablé(enfrancés‘arenado’) es unagalletafrancesaredonda y crujiente, generalmente con bordes dentados. Se elabora con harina de trigo, mantequilla, azúcar y a veces yema de huevo. Puede ser perfumada conalmendraocáscarade limón.
Entre las recetas regionales más famosas desabléestán, enBretaña, las deSaint-Renany dePont-Aven(con mantequilla salada de Bretaña); en losPaíses del Loiralas de Saint-Michel (enSaint-Michel-Chef-Chef) y las deSablé-sur-Sarthe(también con mantequilla salada); enNormandíalas deLisieux(con canela,cassonadey crema), deCaen(rayadas con un tenedor y doradas con huevo) y las de laMère Poulard(Monte Saint-Michel).​
Los sablés se habrían mencionado por primera vez en las cartas de lamarquesa de Sévigné, que relata cómo el famosoVatellos servía en el salón delGran CondéenSablé-sur-Sartheen 1670, y cómo la marquesa de Sablé los dio a conocer llevándolos a la corte del rey en Versalles.​
Los historiadores se decantan por un origen normando, dado que lossablésaparecen en 1828 en un libro de viaje por Normandía del prefecto Masson de Saint-Amand; describe el «gâteau sablé d’Alençon» que «era muy apreciado y que se desmigaba como la arena al comerlo». Hacia 1870, Littré incluye el términosabléen su diccionario definiéndolo como un tipo de pastelito de Normandía. En los últimos años del sigloXIX, el sablé está de moda en las playas normandas frecuentadas por la alta sociedad parisina que extiende su fama en París.​
Jubz mbesses

Eljubz mbesses, simplementembesses(en árabe, مبسّس), omtakbaes un pastel argelino que generalmente se hace consémolaofarina.
Es un pastel con mantequilla o aceite que se prepara como bradj pero sin la pasta de fecha, tiene la distinción de ser lijado, de ahí su nombre mbesses, que significa "shortbread" en árabe. Se cocina en una tagine de terracota o frita. A menudo es en forma de diamante, cuadrado o circular. También puede ser embellecido con diferentes hierbas aromáticas como el tomillo.​
Se lo prepara en todo el territorio argelino y se cocina en un tajine metal. Este pastel se parece a mbardja, o bradj, pero sin la adición de pasta de fecha.​
Por lo general, se le da la forma de rombo, pero con los modernos cortadores de galletas se pueden elegir otras formas más originales.​
Es un platillo clásico de la cultura argelina, las madres sirven a sus hijos el pastelito con miel acompañado devaso con té de menta. A los Mbesses se los pueden compararse con el Harcha, el pastel marroquí. EnKabylietienen una versión del pastel con aceite de oliva.​
También se lo presentará para la mujer embarazada, o que acaba de dar a luz, lo que favorece el aumento de la leche.​
Durante el mes sagrado del Ramadán, se lo sirve acompañado con leche fermentada.​
Se sirve con mantequilla y miel o mermelada, acompañado de café o té de menta. Esta torta se puede triturar o desmenuzar, para la preparación de rfiss, que es un plato dulce tradicional argelino.​
Pastel vasco

Elpastel vasco(enfrancésgâteau basqueeneuskerabiskotxaopastiza)​ es unpostrecuyo origen está en la regiónvasco-francesadeLapurdi.
Consta de una masa depasta de harina,mantecayhuevosque se rellena generalmente decrema pastelera, aunque también los hay rellenos dealbaricoqueso de alguna fruta. Su origen se encuentra en el sigloXVIIIen la localidadlabortanadeCambo, cuando estaba relleno de fruta comohigos,morasycerezasdeItsasu. A partir del sigloXIXse empezó a rellenar decrema pastelera.
A la versión francesa se le suele poner una capa de mermelada o alguna confitura.
Por lo general, el pastel vasco se construye a partir de capas de un pastel a base deharina de trigo(una masa de masa deazúcary mantequilla, en este casopâte sablée, nobrisée) con un relleno de mermelada de cereza negra o de crema de almendra o vainilla. Se ha argumentado que solo deben utilizarse las cerezas negras originarias del País Vasco.​
El tipo de masa utilizada puede variar un poco. Si la mantequilla se calienta antes de mezclarla con harina, la masa se llamarápâte sucrée. Si se hace en frío, el proceso de mezcla requerirá más trabajo y la masa se llamapâte sablée(es más desmenuzada). Las texturas resultantes son un poco diferentes pero principalmente para el catador iniciado. La harina utilizada es una harina de trigo blando con poco contenido mineral (es decir, una harina refinada, pastelería común / harina para tortas) La proporción de azúcar utilizada también varía. Pero el principio de este pastel es tener una masa suave de tiposhortbreadde 3 a 6 cm de grosor rellena con una crema pastelera de almendras, también llamada frangipane, y con una capa brillante de huevo.
Es tradicional marcar unlauburuen la parte superior si el pastel está lleno de mermelada de cereza negra, o usar un patrón de sombreado en la parte superior si está lleno decrema pastelera.​
Los orígenes de pastel vasco están fuertemente ligados a la ciudad deCambo-les-Bains. Puede que originalmente se hiciera con pan y se llamarabistochaken el sigloXVIII.​ Los pescadores lo sacaron al mar. La primera comercialización conocida de la torta fue realizada por Marianne Hirigoyen en Cambo en la primera mitad del sigloXIX. Las ediciones posteriores fueron condimentadas con ron, traídas de regreso a Francia por los vascos de lasIndias Occidentales.​
El Festival del Pastel Vasco (Fête du Gâteau Basque) se organiza cada año en Cambo-les-Bains.Eguzkia("sol" eneuskera), una asociación para promover la calidad del pastel vasco, fue fundada en Francia en 1994.​ Hay un museo dedicado al pastel,Le musée du Gâteau Basque, enSare.​
Pastel y Dulces Típicos Vascos
Shortbread

Leshortbreadest unbiscuit sabléécossais traditionnel, habituellement confectionné avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.
D'autres ingrédients tels que lafarine de rizou lafécule de maïssont parfois ajoutés afin de modifier la texture.
Les recettes modernes s'éloignent aussi souvent des recettes originelles en divisant en parts égales le sucre : moitié sucre en poudre pour moitié de sucre glace et beaucoup ajoutent désormais une pincée de sel.
A l’origine, leshortbreadaurait été fabriqué enÉcosseà base de restes de pâte à pain séchée. Par la suite, la levure fut progressivement remplacée par du beurre. Ce biscuit devint alors un luxe que les gens ordinaires réservaient aux grandes occasions. On en faisait cadeau aux visiteurs àNoëlet auNouvel An. Le petit biscuit rond et doré rappelait le soleil de Yule, l’ancienne célébration païenne. Pour les mariages, la coutume était de casser unshortbreadau-dessus de la tête de la mariée au seuil de son nouveau foyer.
Sablé du millionnaire

Lesablé du millionnaire- en anglaiscaramel shortbread,millionaire's shortbreadouWellington square- est unbiscuitde typeshortbreadde forme rectangulaire, circulaire ou triangulaire ; auchocolat au laitet aucaramel.
Une recette du sablé du millionnaire apparaît dans le livre de recettes de la Scottish Association of Young Farmers' Clubs en 1972.
Sablé (biscuit)

Lesabléest un petit gâteau sec. Il est originaire de Normandie. Le dictionnaire de la langue française retient le mot à partir de 1870.
En 1828, parmi des desserts goûtés par Masson de Saint-Amand lors de son voyage en Normandie, figurait le « gâteau sablé d'Alençon ». Masson explique qu'il s'agit d'une « espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s'émiette comme du sable quand on la mange. Elle se compose d'un tiers de beurre, un tiers de farine, un tiers de sucre ».
Vers 1870,Littréinclut le mot « sablé » dans sondictionnaire, où il le définit comme « nom d'une sorte de gâteau en Normandie »
Généralement rond, le sablé a souvent les bords dentelés. La pâte est soitabaisséeet découpée à l'emporte-pièce, soit roulée en boudin et détaillée en tranches.
Le sablé est réalisé à partir defarine, debeurre, desucreet parfois de jaunes d'œufs, mélangés rapidement jusqu'à obtenir une consistance « sableuse ». Il peut être parfumé au citron, agrémenté d'amandes effilées ou de raisins secs,glacéau chocolat ou garni de confiture.
À l'étranger, leshortbreadécossais et leknusperautrichien sont des gâteaux sablés. Le sablé dit milanais est double et fourré. Le sablé dit hollandais associe deux types de pâtes, l'une colorée au chocolat ou à la cannelle, l'autre parfumée à la vanille.
Parmi les sablés régionaux les plus célèbres, il y a leslunettes de Romans, dont lesouvaroffest proche, ainsi que ceux de laMère Poulard, ceux des Sablés d'Asnelles (Calvados), laBiscuiterie de l'Abbaye, deLisieux(à la cannelle, à la cassonade et à la crème), deCaen(rayés à la fourchette et dorés à l'œuf), deNoirétableet dePéronne.
Le « sablé des Flandres », de forme triangulaire, est fabriqué dans l'agglomération lilloise ; il a une épaisseur relativement fine. La production était expédiée dans toute la France depuis lagare de Ronchin. De 1912 à 1984, la production se fait dans la biscuiterie Geslot-Voreux àFaches, mais celle-ci ferme à la suite d'un incendie.
Lesgalettes bretonnes(produites par exemple par la biscuiterieTraou Mad, la biscuiterie Saint-Michel, la biscuiterie dePont-Aven, deSaint-Renan) sont des sablés au beurre, fréquemment présentées dans des boîtes en métal décorées. Les galettes bretonnes sont en 2012 dans l'attente de l'attribution d'uneindication géographique protégée.
Lionel Poilânea appelé ses sablés « punitions » en souvenir de son arrière-grand-mère qui lui disait de venir chercher ses « punitions », en réalité de délicieux sablés.
Charlestown of Aberlour

Aberlour(gaélique écossais:Obar Lobhair), est le nom d'un lieu deMorayenÉcosse, 19kmau sud d'Elgin, sur la route versGrantown. Un cours d'eau affluent duSpey, et la paroisse environnante, sont tous deux nommés Aberlour, mais le nom est généralement utilisé pour désigner le village qui enjambe le Spey, bien que le nom du village soitCharlestown of Aberlour.
La biscuiterieWalker's Shortbreadest fondée dans ce village en 1898 par Joseph Walker alors boulanger. Elle compte plus de 1200 employés en 2022.
La distillerie de whiskyAberlourest aussi basé dans ce village.
Aberlour (distillerie)
Shortcake

Unshortcakeest un petitgâteaubritannique accompagnant généralement lethé.
Le shortcake est un gâteau ou un biscuit sucré au sens américain qui est un pain friable qui a été levé avec de lalevure chimiqueou du bicarbonate de soude. Au Royaume-Uni, le terme shortcake fait référence à un biscuit similaire aushortbread. Ils sont généralement moins denses et plus croquants et secs que les sablés.
Le shortcake est généralement composé de farine, de sucre, de levure chimique ou de bicarbonate de soude, de sel, de beurre, de lait ou de crème, et parfois d'œufs. Les ingrédients secs sont mélangés, puis le beurre est coupé jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule demaïs. Les ingrédients liquides sont ensuite mélangés jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés, ce qui donne une pâte raccourcie. La pâte est ensuite déposée par cuillerées sur une plaque à pâtisserie, roulée et coupée comme des biscuits à la levure chimique, ou versée dans un moule à gâteau, selon le degré d'humidité de la pâte et les préférences du boulanger. Ensuite, il est cuit à une température relativement élevée jusqu'à ce qu'il soit pris.
Shortbread

Loshortbreadè unbiscottotipicoscozzese, tradizionalmente preparato con una parte dizucchero, due diburroe tre difarina, con l'eventuale aggiunta di altri ingredienti. Il nomeshortbreadsi riferisce alla particolare friabilità di questo tipo di biscotti ("short" è un termine in disuso per friabile).
È possibile trovare gli shortbread principalmente in tre formati: glishortbread fingers, i più tipici, di forma rettangolare allungata e molto spessi, glishortbread rounds, di forma rotonda simili agli altri tipi di biscotti, infine ipetticoat tails, un grande biscotto unico circolare che viene diviso in spicchi.
Gli shortbread sono originari dellaScoziae vengono di norma ad essa associati. Tuttavia sono molto popolari in tutto ilRegno Unito. Sono diffusi anche in altri paesi comeDanimarca,Irlanda,SveziaeUsa(la variante svedese è chiamataDrömmar). La versione scozzese è comunque la più conosciuta e Walkers Shortbread Ltdè il maggiore esportatore di prodotti alimentari di tutta la Scozia.
Nel giorno dellaFesta dell'Europa2006fu scelto per rappresentare ilRegno Unitonell'iniziativaSweet Europe.
Cucina scozzese

Lacucina scozzeseè uno specifico insieme di tradizioni e pratiche culinarie dellaScozia, nelRegno Unito.
Ha caratteristiche sue peculiari come delle proprie ricette, ma condivide anche molto delle cucinebritannicaedeuropea.
La cucina scozzese è composta da prodotti caseari, come ad esempio ilcaboco ildunlop, pesce, frutta e verdure con una notevole propensione a piatti semplici e senza specie proveniente dall'estero. Non mancano dolci come, ad esempio, loshortbread, ilcranachane laDundee cake.
Chinsuko

Ilchinsuko(ちんすこう,Chinsukō)è undolcetradizionale, spesso venduto come souvenir (miyagegashi) nelle isoleOkinawa, inGiappone.
Si tratta di un piccolobiscottodal sapore delicato e dolce, fatto in gran parte distruttoefarinae molto simile alloshortbreadscozzese.
Il chinsuko venne introdotto a Okinawa più di 400 anni fa dallaCina.
Hogmanay

Hogmanay(pronuncia[ˌhɔgməˈneː]con l'accento sull'ultima sillaba) è la parola scozzese che definisce l'ultimo giorno dell'anno ed è sinonimo delle feste e delle celebrazioni associate al capodanno. In genere i festeggiamenti iniziano il 31 dicembre e si protraggono fino al mattino del 1º gennaio,Ne'erday, o a volte fino al 2 gennaio.
Le radici dell'Hogmanay risalgono forse alla celebrazione delsolstizio d'invernonelle popolazioninorrene, incorporando anche le usanze della celebrazione gaelica diSamhain. Ivichinghicelebravano loYule, che in seguito contribuì aiDodici giorni di Natale, il periodo religioso e festivo che intercorre tra ilNatalee l'Epifania– solitamente considerata il Tredicesimo Giorno.  Hogmanay è  la celebrazione più tradizionale in Scozia. Questo potrebbe essere stato il risultato dellaRiforma protestantedopo la quale il Natale iniziò ad essere visto come una festa papista.
Ci sono molte tradizioni, sia nazionali che locali, associate all'Hogmanay. L'usanza nazionale scozzese più diffusa è la pratica delquaaltagho "primo passo", che inizia immediatamente dopo la mezzanotte. La prima persona a varcare la soglia di casa di un amico o vicino, implica l'offerta di un dono simbolico, come ilsale(oggi meno comune),carbone,shortbread,whiskyoblack bun(una torta ricca di frutta); questi doni simbolizzano diversi auguri di buona fortuna al capofamiglia. Cibo e bevande vengono dati agli ospiti. Queste visite e scambio di doni possono andare avanti fino alle prime ore del mattino e anche fino al giorno successivo.
Il festival di Hogmanay della città diEdimburgodurante la notte dicapodanno, è una delle maggiori celebrazioni della festa, con fiaccolate e fuochi artificiali.
Royal Warrant

IlRoyal Warrant of Appointmentè un'onorificenzaconferita dallaFamiglia Reale Britannicaa un Ente o un'attività commerciale. È l'equivalente del titolo usato durante ilRegno d'Italiacome "Fornitore dellaReal Casa di Savoia".
Il significato di questa onorificenza sta nel fatto che, con tale sigillo, si accerta che l'attività commerciale ha svolto, o svolge tuttora, servizi per la Corona Inglese. Questo simbolo dona molto prestigio all'attività.
IRoyal Warrantsono stati conferiti dalXV secoloa coloro che forniscono beni o servizi a unacorte realeo a determinati personaggi reali. Il mandato (warrant) consente al fornitore di pubblicizzare il fatto di essere fornitore della famiglia reale, dando così prestigio al marchio e/o al fornitore. NelRegno Unitoi tre membri più anziani dellafamiglia reale britannicaconcedono sovvenzioni a società o commercianti che forniscono beni e servizi a persone della famiglia.
I fornitori continuano a addebitare i loro beni e servizi - un mandato non implica che debbano fornire beni e servizi gratuitamente. Il mandato è in genere pubblicizzato su cartelloni pubblicitari o cartelloni aziendali in inglese britannico, sulla carta intestata e sui prodotti, mostrando lostemmao ildistintivo araldicodel personaggio reale, a seconda dei casi. Sotto lo stemma apparirà di solito la frase "Per incarico di..." (iningleseBy Appointment to...), seguita dal titolo e dal nome del cliente reale e dopo quali beni vengono forniti. Non è consentito fornire altri dettagli su ciò che viene fornito.
ショートブレッド

ショートブレッド（英:shortbread）は、スコットランドの伝統的な菓子である。
"short"は食感がサクサク、あるいはポロポロするという意味の形容詞である。"bread"は直訳すればパンを指すが、ジンジャーブレッドなどと同じく「焼き菓子」という意味でも解される。12世紀にスコットランドで成立したと言われ、強いバターの風味に特徴がある。
シンプルな焼き菓子であり、基本的に小麦粉・バター・砂糖の3種類の材料を3：2：1の配合で混ぜて作られる。他に塩や、米粉、コーンスターチを加えたり、チョコチップやクルミなどのフレーバーを混ぜ込むバリエーションレシピもある。卵が加わると名前が「ビスケット」に変化するため、ショートブレッドに卵が入ることはない。また、バターを小麦粉に混ぜ込む際に、指でばらばらと混ぜ合わせ、パン粉状にほぐすラビングイン（フランス製菓でいうサブラージュ）という手法を取る点がビスケットと大きく異る。バターを大量に使うため、バターが流れ出さない程度に「白く焼き上げる」のが正しいとされる。
ショートブレッドの形状には特に決まりはない。クリスマスやお祝いの席などに供せられる大きな円形で、縁に襞状の飾りの入ったショートブレッドはペティ・コートテイル(petitcoat tail)と呼ばれており、16世紀にこの菓子を好んだメアリー女王が命名したという伝説がある。最も多く流通しているショートブレッドは「フィンガー」（fingers）と呼ばれる長方形のもので、粉・バター・砂糖の順に混ぜてひとまとまりになってから手でさらに練り、平らな長方形に形作って冷蔵庫で冷やして固め、硬くなってから小さな長方形に切り分け、表面にフォークで窪みを作ってから、予熱をしておいたオーブンで焼き上げる。
既成品では、イギリス・スコットランドのウォーカー社（Walkers）の製品がある。
この種のひとくちサイズのショートブレッドには、円形や動物形など、型抜きで成形されているものもある。
クッキー

クッキー（英:cookie、蘭:koekje）は、アメリカやヨーロッパの食文化圏における、主に小麦を主原料とした小型の焼き菓子の総称である。
クッキーは北アメリカで使われる言葉で、小さなケーキを意味する中世オランダ語の koekje または（略式の）koekie から、北米にて英語に派生した。それ以外の英語圏では一般的にビスケットと呼ばれる。
クッキーとビスケットは国・地域や言語によって、混同されていたり異なるものであったりと定義はまちまちである。フランスの「プチフール」やドイツの「ゲベック（ドイツ語版）」など、クッキーの同類は諸国に存在する。
クッキーの多くは、コクのある甘さを持ち、手に持っても型崩れしない程度の固さがあるが、その食感はレシピによってさまざまである。使用される小麦粉の特性と生地の混ぜ方によるグルテンの形成や、生地に含まれる水分と焼き上げ方により、しっとりやサクサクなど食感を変化させる。例えば、型抜きクッキーのように水分が少なくしっかりと練ったドウを作ると、グルテンが多く形成され硬い歯ごたえとなる。ショートブレッドのように水分に対して小麦粉の比率が高いとデンプンの糊化が進まずホロホロとした脆い食感となる。また逆にラング・ド・シャのようにメレンゲを加えるクッキーでは非常に軽い食感となる。レシピによっては、この他に重曹やベーキングパウダーといった膨化剤を加え、膨らみを補助する。
クッキーの甘さやコクは、砂糖と卵、バターなどの油脂類によって左右されるが、それらは味だけでなく食感や膨らみ方を決定する重要な要素となる。ショ糖は加熱すると液化し、冷えると再結晶化する。生地の中でこのプロセスが進むと食べた時にパリッとした食感を与える。蜂蜜は保水性があり、しっとりした食感を与える。卵はコクとしっとり感を与え、同時に小麦粉をまとめる繋ぎとしての役目を果たす。メレンゲのように泡立てることにより膨らみを利用する場合もある。バターなどの油脂も卵同様の働きをするが、中に含まれる水分により焼成中の生地の緩さに影響を与える。焼き始めて熱がかかると生地が流れるのは、油脂の種類や量によるものである。また、チョコチップやココアパウダーを加える、アイシングやジャムで飾るなどの細工も、風味を決定する重要な要素となる。
完成したクッキーは水分が少ないので腐敗しにくく保存性は高いが、微妙な水分量の変化で食感が変化しやすい。
クッキーの元祖は7世紀のペルシアで、砂糖の使用が当地で普及したのちに生まれた。世界旅行が広まるにつれて、クッキーは旅行の供となり、歴史を通じて近代の旅行ケーキ（ガトー・ド・ボワイヤージュ）と同等となった。同様の名前であらゆる大陸で流通して知られるようになった最も有名な初期のクッキーの一つはジャンブル (Jumble) で、主にナッツ、甘味料、および水で作られた比較的固いクッキーである。バターと砂糖のクリームを加えた、現代の最も一般的なクッキーは、18世紀になるまで一般的ではなかった。
アメリカのクッキーは17世紀初頭に北アメリカに植民したグループの内、ニューイングランド、ニューヨーク、ペンシルバニア近辺に入植したイングランド人やオランダ人、ドイツ人などの食文化が融合する過程で成立していった。エリザベス朝以来のイングランド人主婦の美徳として、菓子やパンは自分で作るべきというホームベーキング、ホームメイドの文化があった。そうしたイングランドの主婦文化が入植先の北米でもそのまま受け継がれたが、開拓者として全てを自力で解決しなければならない環境から益々その傾向は強くなった。製菓に関する研究や知識の継承も、一般の主婦である彼女たち個々人に委ねられるところが大きく、各家庭でレシピが工夫され、相互に交じり合いつつ定着していった。クッキーのレシピで最も古いものは、1796年に発行されたアメリカで最初の料理書であるアメリア・シモンズのAmerican Cookeryに掲載されたものと言われている。
クッキーは、製法により大きく分類される。以下に代表的なものを示す。
基本的なビスケット（クッキー）のレシピには、小麦粉、ショートニング（場合によりラード）、ベーキングパウダーまたは重曹、牛乳（バターミルクまたはスイートミルク）と砂糖が含まれる。一般的な塩味のバリエーションは、砂糖をチーズや他の乳製品の成分で置き換える。ショートブレッドは英国で一般的なビスケットである。
英国でのクッキーはチョコチップクッキーまたはそのバリエーション（例えば、燕麦、スマーティーズを含むクッキー）を指すことがある。
縄文時代の日本で、栗の実を粉状にしたものを固めて焼き上げる『縄文クッキー』が存在したという説があるが、欧米のように一つの食文化を形成しなかった。
1971年（昭和46年）に日本では、「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」の中で表示基準を明確に定めた。それによれば、日本におけるビスケットは「小麦粉、糖類、食用油脂および食塩を原料とし必要により、澱粉、乳製品、卵製品、膨張剤、食品添加物の原料を配合し、または、添加したものを混合機、成型機およびビスケットオーブンを使用し製造した食品」をいい、クッキーは、「手作り風の外観を有し、糖分、脂肪分の合計が重量百分比で40%以上のもので、嗜好に応じ、卵、乳製品、ナッツ、乾果、蜂蜜などにより製品の特徴づけをおこなって風味よく焼き上げたもの」をいう。
全国ビスケット協会が、当時ビスケットよりも高級と考えられていた「クッキー」の名称で安価なビスケットを販売するのは消費者に誤解を与える恐れがあるとしたことが、規約制定の背景にはあった。