Souvlaki

Souvlakidalam bahasa Yunani (Yunani:σουβλάκι[suˈvlaci]), jamaksouvlakiaadalah makanan cepat saji asalYunaniyang terdiri dari potongan-potongan kecil dari daging, yang terkadang disertai juga dengansayuranyang dipanggang dengantusuk sate. Souvlaki biasanya disajian dalam roti panggang, atau dibalut dalam rotipitadenganhiasandan saus, atau disajikan pula dalam piring pada sebuah makan malam, yang sering kali disertai dengankentang goreng. DiYunanidanSiprusdaging babibiasa digunakan dalam pengolahan Souvlaki. Selain itu, biasanya menggunakanayam,daging sapi, dandaging domba. Di negara lainnya (khususnya bagi para pelancong), souvlaki dibuat dengan menggunakan daging domba, ayam, dan ikantodak.
Katasouvlakiberasal dari turunan kataBahasa Yunani Abad Pertengahanσούβλαsouvlaatau 'skewer' dalambahasa Inggrisyang artinya tusuk sate, yang dipinjam dari bahasa Latinsubula.'Souvlaki' adalah istilah umum yang digunakan diMakedonia Hellenisdan wilayah lainnya diYunani Utara, sementara diYunani Selatan, atau di sekitar Atena biasanya dikenal dengan istilah 'kalamaki'.
Sebagaimana di belahan dunia lainnya, praktik memasak makanan dengan memakai tusuk sate memiliki sejarah kuno dalam budaya Yunani. Penggalian diSantorini,Yunani, yang menemukansatu set alat panggang dalam memasakdigunakan sebelum abad ke-17 SM. Lekukan pada alat ini digunakan untuk menahan tusuk sate. Garis lubang pada bagian dasarnya memungkinkanbara apidisuplai denganoksigen.KaumMicenaean Yunanimenggunakan nampan portabel sebagai pemanggang. Nampan ini berbentuk persegi panjang yang terbuat dari panci keramik yang berada di bawah tusukan sate. Tidak jelas apakah nampan ini ditempatkan langsung di atas api atau hanya menahan bara panas seperti lubang barbekyu portabel.HomerdalamIliad(1.465) menyebut potongan-potongan daging panggang dalam tusuk sate yang disebut pula "spit" (ὀβελός). Hal ini disebut pula dalam karyaAristofanes,Xenophon,Aristoteles,dan lainnya.Pada zamanYunan kuno, tusuk sate kecil disebut juga dengan ὀβελίσκος (obeliskos),danAristofanesmenyebut tusuk sate digunakan sebagai pemanggang.
Bentuk modern darisouvlakitidak diperkenalkan di Yunani hingga setelah Perang Dunia II.Gyros, turunan dari makanandöner kebabTurki, dibawa oleh para imigran ke Atena pada tahun 1950-an dan menjadimakanan jalananpopuler. Pemanggang souvlaki, yang dihidangkan dalam gaya yang serupa, mulai dijual secara luas pada tahun 1960-an, setelah diperkenalkan oleh vendor Gyros di wilayah Boeotia.Katasouvlakiterkenal pertama kali digunakan di Inggris pada tahun 1942.
Isu mengenai tusuk sate souvlaki modern yang datang ke Inggris hingga Yunani lewat masakan Turki, dan dianggap sebagai bagian darishish kebabgaya Yunani atau bentuk kebangkitan kontemporer yang berasal dari tradisi Yunani atauPeradaban Minoandi abad ke-17 SM,tetapi masih sangat diperdebatkan oleh orang Yunani dan Turki.
Kalamaki (diminutif darireed) adalah sinonim untuk kata souvlaki yang biasa digunakan diAtena, di mana kataSouvlakidigunakan sehari-hari sebagai isi bungkusan roti pita.
Merídaartinyaporsi. Souvlaki dimakan langsung sebagai makanan cepat saji, yang disajikan pula dalam hidangan satu piring penuh, dengan kentang goreng, sayur-mayur, saus, dan rotipitayang berjejer. Biasanya terdiri dari bahan-bahan souvlaki-pita (lihat di bawah), yang dihidangkan di atas piring, alih-alih dibungkus bersama dan dimakan langsung dengan tangan.
Pitamerupakan roti yang sebagiannya mengandung khamir, datar, roti bulat dengan perkiraan diameter 15 cm (5,9 in), serta digunakan untuk membungkus souvlaki atau gyros. Biasanya digunakan sebelum dipanggang yang kemudian dipanggang dengan lelehan daging sebelum disajikan, kecuali pelanggan tidak memintanya.
Souvlaki-pita terdiri dari daging souvlaki denganhiasanyang disertai potongantomatdanbawang,kentang goreng,tzatziki, dan di bungkus dalam roti pita panggang. Salad seperti kecap dan mustar,ktipiti,salad Rusiaataumelitzanosalatajuga dapat digunakan sebagai pilihan tambahan. Ketika ayam lebih digunakan dibandingkan daging babi, tzatziki dan bawang diganti dengan saus spesial danseladayang serasi dengan rasanya; beragam hiasan lainnya sertasausjuga biasa digunakan, termasuk potonganselada,paprika,kentang goreng,kecal, danmustar. Di Atena dan Yunani Selatan hal ini disebut pula dengan pita-kalamaki. Komponen-komponen ini mungkin tidak termasuk, hingga adanya permintaan dari pelanggan. Pelanggan yang lapar mungkin akan langsung meminta dua buah roti pita (diplopito) dan/atau sajian dobel daging (dikalamo).
Corfuadalah saus tomat yang ditambahkan ke dalam souvlaki, atau disebut pula sebagai "saus merah" atau "red sauce" (κόκκινη σάλτσα).
Di Siprus, souvlaki merujuk pada potongan kecil pada tusuk sate, yang dihidangkan dalam makanan. Makanan ini juga dihidangkan dengan roti pita yang memiliki bukaan gaya saku. Di dalamnya terdapat daging (yang secara tradisional biasanya daging domba atau babi, atau kini bisanya menggunakansheftaliaatau ayam), di mana Cypriot souvlaki dipotong dalam bentuk besar. Tomat, mentimun dan potongan kubis putih dengan tambahan salad. Bawang,parsley, dan acar cabe hijau adalah sertaan populer, seperti halnyayogurtdan tzatziki. Potongan lemon biasanya juga dihidangkan pada souvlaki, seperti halnya pada daging panggang di Siprus. Selada bukanlah makanan tradisional dan jarang sekali digunakan dengan souvlaki di luar resor wisata.