davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Palm nut soup

Palm nut souporbangais a soup made frompalm fruitcommon in theCameroonian,Ghanaian,Nigerian,Democratic Republic of CongoandIvoriancommunities. The soup is made from a palm cream or palm nut base with stewed marinated meats, smoked dried fish, and aromatics. It is often eaten with starch,fufu, omotuo,banku,fonio, or rice. The use of the palm fruit in cooking is significant in Ivorian,
Cameronian, Nigerian, Ghanaian, Liberian and other West and Central African cuisine.
Mbangasoup is a palm fruit soup inCameroonian cuisineand West African cuisine.It is often served withkwacoco. The soup is Cameroon's version of the West Africanbanga, a palm fruit soup eaten in areas including parts of Nigeria. In Cameroonmbangais made using fresh palm nuts. Outside the area canned nuts can be used.
Bangais a type of palm fruit soup from Southern (theNiger Delta)Nigeria, particularly theUrhoboethnic group.This cuisine is quite different fromofe akwu, a variant found in Igbo culture. TheBinishave a soup from palm fruits similar toofe akwuin ingredients and manner of preparation.The Urhobo people’s palm nut soup is called ame adi.
InNigeria, this soup accompanies dishes such as starch (usi) for the Urhobo people ofDelta State, Nigeria.  The Igbo people have the stew and soup varieties made from palm fruits. Ofe akwu is the stew variety usually eaten withricewhile the palm fruit extract is used especially in Anambra state to prepare oha and onugbu soup accompanied with moulding foods (popularly known as 'swallow'), such as pounded cassava (utara/akpu) and corn/cassava flour (nni oka).
The palm fruit is often harvested from locally grown palm fruit trees, after which it is thoroughly washed, boiled and mashed for the extraction of its oil, the main ingredient in the preparation of banga soup.
Banga soup is flavored withbeletete,aidan fruit,rohojie, spice leaves called obenetietien (scent or bitter leaves can be substituted), a stick ofoburunbebe, finely chopped onion, groundcrayfish,chili pepperorScotch bonnet, and salt.The soup is eaten with starch made with cassava and palm oil or rice in southern parts of Nigeria. Banga soup is mostly prepared using freshcatfish, dried or smoked fish, or meat.Okramay be added.
Ame adi, also known as banga soup, is a soup eaten by the Urhobo people ofSouthern Nigeria. It is made by extracting the liquid of palm kernels.Thereafter, other ingredients like crayfish, meat, fish, pepper and cow tripe are added. It is eaten with eba or usi (starch). (Elaeis guineensis) extract.
مطبخ كامروني

يعدالمطبخ الكامِرونيأحد أكثر المطابخ الأفريقية تنوعا نظرا لموقعالكامرونالمتوسط بين شمال وغرب ووسطأفريقيا، بالإضافة إلى تأثره الكبيربالمطبخ الفرنسيكموروث خلفته فترة الاستعمار السابقة.والطبق الشعبي فيالكاميرونيسمى «ندوليه» (ndolé) وهو عبارة عنيخنةتتألف من أوراق الفيرنونيا لاذعة المذاقالجوزولحمالماعزأوالسمك.
ومن الحاصلات الغذائية فيالكاميرونالكاسافااليامالأرزولسان الحملالبطاطسوالذرةالفولالدخن، كما أدخل الفرنسيون إلى المطبخ الكاميروني كلاً من الخبز الفرنسيالباستاالإيطالية، إلا أنهما لا يستهلكان على نطاق واسع فيالكاميروننظراً لأسعارهما.
وتتمتع معظم أراضيالكاميرونبالخصوبة والتنوع الكبير لناتجاتها الزراعية من الخضروات والفواكه، حيث تزرع فيها أنودا محلية وأنواع أخرى مستوردة. ومن أهم تلك الخضرواتالطماطموالفيرنونيا وأوراقالكاسافاالباميةالباذنجان.
والمصدر الأساسيللبروتينعند معظم الأهالي هي الأسماك، حيث أن أسعار الدواجن واللحوم تعتبر مرتفعة الثمن للغاية ولا تستخدم إلا في بعض المناسبات. أما لحوم الحيوانات البرية فهي من المصادر الشائعة الاستهلاك، ومن أكثر الحيوانات البرية التي تستهلك لحومها حيوانأم قرفةالقنفذالأفريقي والفأر الأفريقي ذو الكيس. كما توجد فيالكاميرونتجارة رائجة لبعض لحوم الحيوانات النادرةكالشمبانزيالغوريلا.
ومن الأطعمة التي يختص بها المطعم الكاميروني القطبان (البروشيت) (وهو نوع من الكباب المشوي المصنوع من لحوم الدجاج أو البقر أو الماعز)، والسانغاه (sangah) (وهو خليط من الذرة وأوراق الكاسافا وعصارة جوز النخيل)، والندوليه (وهو يخنة متبلة تتكون من أوراق الفيرنونيا واللحمالجمبري(الروبيان) وجلد الخنزير وعجينةالفول السوداني.
وفي المدن الكبيرة (مثلياونديودوالا) توجد مطاعم عديدة تقدم أصنافاً متعددة من الأطباق الغربية، إلى جانب الأطعمة الصينية والهندية، كما توجد بعض الأماكن التي تقدم الأطعمة الأمريكية السريعة.
فوفو

الفوفو هو طعام يشبه العجين موجود في مطبخ غرب إفريقيا. بالإضافة إلىغانا،يوجد أيضًا فيسيراليونوغينياوليبيرياوساحل العاجوبنينوتوغوونيجيرياوالكاميرونوجمهورية الكونغو الديمقراطيةوجمهورية إفريقيا الوسطىوجمهورية الكونغووأنغولا.والجابون.غالبًا ما يتم صنعه بالطريقة التقليدية الغانيةوالإيفواريةوالليبيريةوالكوبية لخلط أجزاء متساوية منالبفرةالمسلوقة معالموزالأخضر أو كوكويام، أو عن طريق خلط طحين البفرة / الموز أو دقيق الكاكاو بالماء وتقليبها على موقد. ثم يتم تعديل اللزوجة بناءً على التفضيل الشخصي وتناولها مع الحساء الذي يشبه المرق. بعض البلدان، ولا سيما نيجيريا، لديها نسخة من الفوفو مصنوعة من عجينة البفرة المخمرة (تسمى اكبو أو بالاحرف الاتينيةakpuمن قبل النيجيريين) والتي يتم تناولها مع اليخنات السميكة.قد تحل أنواع الدقيق الأخرى، مثلالسميدأودقيق الذرةأو الموز المهروس، محل دقيق البفرة. يُؤكل الفوفو تقليديًا بالأصابع، ويمكن غمس كرة صغيرة منه في الحساء أو الصلصة المصاحبة له.
قائمة رؤساء الكاميرون

رئيس جمهورية الكاميرونهو رأس الدولة فيالكاميرونمنذ الاستقلال عنفرنساعام1960. لم يتولى هذا المنصب سوى رئيسين اثنين فقط.
الأحزاب السياسية
السياحة في الكاميرون

السياحة في الكاميرونصناعة متنامية ولكنها محدودة نسبياً. فقد عملت حكومةالكاميرونمنذ سبعينيات القرن العشرين، على تنمية هذه الصناعة من خلال إنشاء وزارةللسياحةوتشجيع الاستثمار من جانب شركات الطيران والفنادق ووكالات السفر. وتصف الحكومة البلاد بأنها «إفريقيا الصغرى»، وتروج لتنوعها المناخي والثقافي والجغرافي. وتجذب الحياة البرية في الكاميرون كل من روادرحلات السفاريوصيادي الطرائد الكبيرة، حيث تعد الكاميرون موطناً للعديد من الحيوانات الإفريقية الشهيرة:الفهودوالشمبانزيوالأفيالوالزرافاتوالغوريلاوأفراس النهرووحيد القرن. وتشمل العوائق التي تحول دون المزيد من نمو قطاع السياحة ضعف البنية الأساسية للنقل والمسؤولين الفاسدين الذين قد يضايقون الزوار مقابلالرشوة.
بدأت برامج الحكومة لزيادة السياحة في الكاميرون في 3 ديسمبر 1974 عندما أصدر الرئيسأحمدو أهيجوأمراً منح صناعة السياحة وضع خاص.وأنشأ المفوضية العامة للسياحة.أعاد أهيجو تشكيل الهيئة باسم الوفد العام للسياحة في 28 يونيو 1975، وكان الغرض منها تشجيع الاستثمار الخاص من قبل شركات الطيران والفنادق ووكالات السفر.ينشر الوفد الأدب السياحي ويروج للكاميرون من خلال الإعلانات.خصص أهيجو وخليفتهبول بياالعديد من محميات الصيد والغابات كمزيد من عوامل الجذب السياحي. كان تحسين النقل الجوي والسككي والبري إلى المواقع السياحية الشهيرة أولوية أخرى.
تحسنت البنية التحتية للسياحة في الكاميرون باضطراد. كان لدى البلاد 37 فندقاً بها 599 غرفة في 1960. وارتفع هذا العدد إلى 203 فندقاً تضم 3,229 غرفة في 1976. امتلكت البلاد 7,500 غرفة فندقية في 1980. ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من هذه الغرف تتواجد في مدينتين رئيسيتين،دوالةوياوندي.زار 29,500 سائح الكاميرون في 1971. وارتفع هذا العدد إلى 100,000 سائح في 1975، و130,000 في 1980. يأتي معظم زوار البلاد منفرنساوالمملكة المتحدةوكندا. يشكل مسافرو الأعمال أحد أكبر شرائح السياح في الكاميرون.وقد أحرزت الصناعة خطوات كبيرة منذ التسعينيات.يتحدث الكاميرون في المقام الأولالفرنسية، ولكن هناك مقاطعتان، مقاطعتاالشمال الغربيوالجنوب الغربي، تتحدثانالإنجليزية.
يواجه السياح العديد من العقبات في الكاميرون. حيث أنالتصوير الفوتوغرافيصعب، وغالباً ما يستاء الكاميرونيون من التقاط الأجانب صوراً لأشياء قد يعتبرها الغرباء غريبة أو قد تلقي بظلال سلبية على الكاميرون. تحظر الحكومة جميع صور المباني الحكومية والموظفين والمطارات والجسور والأسواق.
تحسنت معاملة المسؤولين الكاميرونيين للسياح مع تأكيد الحكومة على دور السياحة كمصدر للإيرادات. كان السياح يواجهون ذات يوم عمليات تفتيش طويلة وشاملة عند وصولهم إلى البلاد، لكن هذه الإجراءات أصبحت نادرة.ومع ذلك، تتهم الشرطة أو الدرك أحياناً السياح الأجانب بالتجسس أو القيام بأنشطةالمرتزقة.وهذا ينطبق خاصةً على السياح الذين يزورون مواقع خارج الطرق السياحية الرئيسية أو الذين يختارون الإقامة الرخيصة أو وسائل النقل العام (مثل الحافلات الصغيرة) بدلاً من الفنادق الفاخرة والسيارات المستأجرة. قد يضايق رجال الشرطة والدرك عند حواجز الطرق الزوار الأجانب للحصول علىرِشا.
جبل كوبي

جبل كوبيأومونت كوبي، هوجبلبلوتونييقع فيالهضبةالغربية المرتفعة فيالكاميرونبوسطإفريقيا، وهو أعلى سلسلةجبال باكوسي، يصل ارتفاعه إلى حوالي 2064 مترًا .
يحتل الجبل أهمية كبرى كونه غنيبالتنوع الحيوي، يضم جبل كوبيمستجمعات مائيةمن:نهر مانيو، ونهر نكام، ونهر مونغو، ومجمع مياه نهر وون.
بالإضافة إلى وجود العديد منالجداولوالينابيع والأنهار، والبركالمائية منها: للاستخدامات المنزلية وأخرى كمواقع زيارات سياحية، مع وجود حديقة باكوسي الوطنية التي توفر الحماية للمستجمعات المائية المختلفة.
يحظى جبل كوبي تاريخياً باحترام سكان وشعب الباكوسيالمحليين باعتباره موطنًا لأسلافهم وأرواحالغابةكما يدعون.
كان الجبل مغطى بالغابات ما عدا بعض المناطق فيالقمة، أدى التحول فيالزراعةوقطع الأشجار بغرض الحصول على الأخشاب والحطب، كذلك النمو وتوسع المستوطنات البشرية، وإنشاء أراضيالمراعيإلى إزالة الغابات وقلة المناظر الطبيعية في جبال باكوسي، وحولت جوانب الجبل بشكل تدريجي لأغراض الزراعة.
الخط البركاني الكاميروني
مناطق الكاميرون

في عام 2008، رئيسجمهورية الكاميرون، الرئيسبول بياوقع على قرار إلغاء «المحافظات» واستبدالها بـ «المناطق». بالتالي، كل المحافظات العشر في البلاد باتت تعرف الآن بالمناطق.
الكاميرون الفرنسية

تُعدالكاميرون الفرنسيةمنطقة انتدابلعصبة الأممفيوسط أفريقيا. تُعد الآن جزءًا من دولة الكاميرون المستقلة.
أصبحت منطقة الكاميرون الحالية تحت السيادة الألمانية خلال حملةالتدافع على أفريقيافي نهايةالقرن التاسع عشر. بدأت الحماية الألمانية عام 1884 بمعاهدة مع الزعماء المحليين في منطقة دوالا، لا سيما ندومبي لوب بيل، ثم تمددت تدريجيًا إلى الداخل.في عام 1911، تنازلت فرنسا عن أجزاء من أراضيها إلى الكاميرون الألمانية، نتيجة لأزمة أغادير، إذ أصبحت المنطقة الجديدة تُعرف من ذلك الوقت باسم الكاميرون الجديدة. خلال الحرب العالمية الأولى، احتلت القوات البريطانية والفرنسية المحمية الألمانية، ثم نالت التكليف من قبل عصبة الأمم عام 1922. عُرف الانتداب البريطاني باسمالكاميرون البريطانيةوالانتداب الفرنسي باسم الكاميرون الفرنسية. بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح كل إقليم من أقاليم الولاية إقليمًا تابعًا للأمم المتحدة. اندلع تمرد بقيادة روبن أم نيوبي واتحاد شعوب الكاميرون عام 1955، وقمعته بشدةالجمهورية الفرنسية الرابعة. أصبحت الكاميرون الفرنسية مستقلة وحملت اسم جمهورية الكاميرون في يناير 1960 وفي أكتوبر 1961 انضم إليها الجزء الجنوبي من الكاميرون البريطانية لتشكيل جمهورية الكاميرون الاتحادية. اختار الجزء الشمالي المسلم من الكاميرونيين البريطانيين الاتحاد معنيجيريافي مايو من نفس العام. استمر الصراع مع اتحاد شعوب الكاميرون حتى سبعينيات القرن العشرين.
بعد الحرب العالمية الأولى، لم تُدمج الكاميرون الفرنسية فيأفريقيا الاستوائية الفرنسية، لكنها خضعت لمفوض الحكم الذاتي المستقل بموجب الانتداب الفرنسي. سنت فرنسا سياسة استيعابية بهدف نسيان الوجود الألماني السابق، من خلال تعليماللغة الفرنسيةفي جميع الأراضي وفرض القانون الفرنسي، مع اتباع سياسات السكان الأصليين، والتي تتألف من إبقاء السيطرة على النظام القضائي والشرطة، في حين التساهل مع القضايا القانونية التقليدية. اتبعت الإدارة الاستعمارية أيضًا سياسات الصحة العامة (أجرى يوجين جاموت بعض الأبحاث حول مرض النوم) بالإضافة إلى تشجيع الفرانكفونية. وُجهت دعوة لتشارلز أتانغانا، الرئيس الأعلى المعين من قبل الألمان، وغيره من الزعماء المحليين إلى فرنسا، وعُين بول سوبو بريسو رئيسًا لاتحاد شباب الكاميرون الفرنسية. زار تشارلز أتانغانا معرض باريس الاستعماري لعام 1931 وحضر المؤتمر الاستعماري الفرنسي عام 1935. حرصتفرنساعلى أن تخفي جميع بقايا الوجود الألماني وسعت للقضاء على أي أثر للجيرمانوفيليا (آثار الوجود الألماني). أصبحت العنصرية الفرنسية سائدة في جميع أنحاء المستعمرة بسرعة إلى حد ما، وتبع ذلك المشاعر المعادية للفرنسية وتعززت في أواخر الأربعينيات.
في عام 1940، وقفت الكاميرون الفرنسية إلى جانب فرنسا الحرة عندما هبط الجنرالفيليب لوكليرفيدوالا، واستولى عليها في 27 أغسطس ثم انتقل إلى ياوندي، حيث أجبر حاكم فرنسا المؤيد لفيشي ريتشارد برونو على تسليم الإدارة المدنية للكاميرون الفرنسية.
جغرافيا الكاميرون

تقع جمهوريةالكاميرونفي وسط غربي أفريقيا، تطل من الجنوب الغربي على خليجغينيا، وتشترك في حدودها وحدودها الشمالية معتشاد، بينما تحدها من الغرب نيجيريا، ومن الشرق تطل على جمهورية أفريقيا الوسطى، وتحدها من الجنوب كل من الجابون وغينيا الاستوائية، وجمهورية الكونغو، وتبلغ مساحة الكاميرون (475،442 كم)، وعاصمة البلادياونديوسكانها أكثر من نصف مليون نسمة، والميناء الرئيسيدوالا، وبالكاميرون لغتان رسميتانالإنجليزيةفي الغرب والفرنسية في الشرق، إلى جانبها لغات محلية عديدة منها : لغة البانتو والعربية والسواحلية وعدد كبير من لهجات القبائل الزنجية. تحد كل مننيجيريا،تشاد،جمهورية إفريقيا الوسطى،الكونغو،غابون،غينيا الاستوائيةوخليج غينيا. الكامرون الفرنسية السابقة وجزء من الكاميرون البريطانية اندمجتا عام1961ليشكلوا جمهورية الكاميرون الفدرالية والتي اعيد تسميتها في العام1972إلىجمهورية الكاميرون المتحدة؛ ومنذ العام1984تعرف باسم جمهورية الكاميرون، لغاتها الرسمية الإنجليزية والفرنسية.
المجموع: 4591 كمتشترك الكامرون بحدود معا كل من:جمهورية أفريقيا الوسطى797 كم،تشاد1094 كم،جمهورية الكونغو523 كم،غينيا الاستوائية189 كيلومتر،غابون298 كيلومتر،نيجيريا1690 كم.
الطول : 402 كم
أرض الكاميرون متعددة المظاهر، فالقسم الساحلي سهلي يطل على ساحل تكثر به المستنقعات وتغطيها غابات المنجروف، وفيما يلي القسم الجنوبي الساحلي ترتفع الأرض تدريجياً نحو الشمال حيث توجد هضبة وليو، ثم يزداد الارتفاع حتي يصل إلى هضبة ادماوا، وتغطي الغابات هذا القسم، وفي غربي الكامرون نطاق جبلي مرتفع بركاني تبرز به قمة الكامرون كأعلى قمم غربي أفريقيا(4070 م) ثم جبل مامبوتو، وتغطي أرض الكامرون بحشائش السفانا وبالغابات. يحدد نهر دجامحمية الحيوانات في دجا
المناخ يختلف مع التضاريس فمن الطراز الاستوائي الرطب على طول الساحل في الجنوب، حيث توجد بعض المناطق التي تعتبر من أغزر جهات العالم أمطاراُ حيث يبلغ متوسط سقوط الأمطار السنوي 405 بوصة (10287 ملم)، يليه طراز سوداني صيفي المطر، يتحول إلى طراز شبه جاف في وحار الشمال، وأفضل مناطق الكامرون مناخياً تلك المناطق المرتفعة في الغرب والوسط.
Kamerunská kuchyně

Kamerunská kuchyněje velmi rozmanitá, protože na územíKamerunužije přes 250 různých etnických skupin. Byla také ovlivněnaněmeckou,britskouafrancouzskou kuchyní.
Mezi ingredience používané v Kamerunu patří:maniok,batáty(sladké brambory),rýže,brambory,kukuřice,fazole,jáhly,plantainy,arašídy,chilli,lilek,okra,rajčatanebobanány.
Zmasase používá hlavněrybí, v menší míře takédrůbežahovězí. Na maso jsou také lovena některá divoká zvířata, která jsou mnohdy považována za delikatesy, napříkladkrysy,luskouni,šimpanzinebogorily. Převážně v lesních oblastech se konzumuje takéhmyz.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuCameroonian cuisinena anglické Wikipedii.
Africká kuchyně

Africká kuchyněvychází z tradic afrických národů. Byla ovlivněna takéarabskou kuchynía kuchyněmi evropských států, které měly vAfricekolonie(tedyfrancouzskou,britskou,portugalskou,španělskou,italskou,německoučibelgickou kuchyní). Africká kuchyně se v různých částech Afriky liší, ale například v oblasti Subsaharské Afriky je téměř všude rozšířenéfufu(kukuřičnáplacka nevýrazné chuti, používaná jakopříloha), v oblastech východní Afriky se však fufu nazýváugali.
Severoafrická kuchyně vychází zarabské kuchyně, protože vseverní AfricežijíArabové. Severoafrická kuchyně by se dala zařadit též podstředomořskou kuchyni. Základní potravinou je v severní Africekuskus. Používá se též hodněkoření, napříkladšafránnebo směs koření zvanáras el-Hanout. Mezi známé severoafrické pokrmy patří:pastilla,šakšúkanebotažín. Setkáme se zde i s tradičními arabskými pokrmy, jakochalva,šavarmanebofalafel.
Kuchyni subsaharské Afriky spojují již zmiňovanéfufu(případněugali). Kuchyně subsaharské Afriky využívá plodiny zde dostupné: například v Nigérii jsou základní potravinoubatáty(sladké brambory). Dále se používajíarašídy,palmový olej,plantainya různéobiloviny(kukuřice,maniok,jáhlyneborýže). Východní část Afriky byla ovlivněna takéindickou,jemenskoua arabskou kuchyní (somálskýzákusxalwovychází z arabské chalvy). Příklady pokrmů z kuchyně subsaharské Afriky může býtindžera(etiopskýpokrm podobnýpalačince), nebo rýžová směsjollof ricerozšířená po celézápadní Africe.
Z nápojů stojí za zmínkupalmové víno.
VJihoafrické republice(ale i v dalších státechjižní Afriky, např.Namibie) žije poměrně velká komunitaAfrikánců, osadníkůevropskéhopůvodu. Díky tomu je zdejší kuchyně ovlivněna právěevropskou kuchyní. Běžné jegrilovánímasa (gril braai), zdejší specialitou jesušené masozvanébiltong. Dále se dělají různépolévky, jako jechakalakanebopotjiekos. Za zmínku stojí i kuchyně původních jihoafrických kmenů (napříkladKřováci), kteří sbírali plodiny a lovili živočichy ve zdejší přírodě, například sbírali a jedlihousenkymopane.
Namibijská kuchyněbyla ovlivněna takéněmeckou kuchyní(Namibie bylaněmecká kolonie), proto se zde setkáme s německými pokrmy (např.vídeňský řízek) a tradici zde mápivo.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuAfrican cuisinena anglické Wikipedii.
Ndolé

Ndoléjedušenýpokrm, který je často označován jakonárodní jídloKamerunu. Je rozšířen především v pobřežní části Kamerunu.
Skládá se zarašídů,listůndoleh(hořké listy z rostlinyVernonie,podobnéšpenátu),koření,olejeahovězíhoneborybího masa. Někdy se přidávají takékrevety.
K ndolé se může podávat mnoho různých příloh, napříkladbabolo(příloha z fermentovanéhomanioku),smažené plantainy,rýženebofufu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuNdoléna anglické Wikipedii.
Fufu

Fufuje africkýpokrmpřipomínající hustoubramborovou kašinebotěstonabramborové knedlíky. Vyrábí se zmaniokové,plantainové,kukuřičnéale ipšeničnémoukyčikrupicea vody. Většinou není nijak ochucen.Chuťmá neutrální až mdlou. Slouží jakopřílohak naopak výrazným pikantnímomáčkámz ryb, masa nebo zeleniny. Jako základní příloha je rozšířená ve středozápadníAfrice–Kongo,Angola,Ghana. Ale lze se s ním setkat i vJižní Americe.
Spočívá v zamíchání krupice do vroucí vody tak, že se vznikne hladká hustá kaše, která se nechá ještě chvilku probublat, aby se krupice dostatečně rozpustila.
Jí se většinou rukou, kdy se malými kousky fufu nabírá omáčka.
Nepálský kardamom

Nepálský kardamom(téžvelký indický kardamom)je typkoření. Jedná se o semena druhuAmomum subulatumz čeledězázvorovité(Zingiberaceae). Používá se jako náhražka pravéhokardamomu, má ale ostřejší, ažkafrovouvůni. Oblíben je zejména vevietnamské kuchyni, kde je nazývánthảo quả, ochucuje se jím vývar k přípravě polévkypho.
Mezinárodní koloniální výstava 1931

Mezinárodní koloniální výstava(francouzsky:Exposition coloniale internationale) bylakoloniální výstavas mezinárodní účastí věnovanákolonialismu, která se uskutečnila vPaříži. Výstava představovalafrancouzskou koloniální říšia její bohatství. Byla otevřena 6. května1931vBois de Vincennesv jihovýchodní části Paříže na ploše 100haa trvala šest měsíců. Výstavu navštívilo 33 miliónů návštěvníků z celého světa.
Francouzská vláda převezla lidi z kolonií do Paříže, aby zde předvedli svá umění a řemesla a tradiční architekturu obydlí i chrámů. Výstavy se zúčastnily i jiné státy jakoBelgie,Dánsko,Nizozemsko,Itálie,Japonsko,Portugalsko,Velká BritánieaSpojené státy americké. Pavilony jednotlivých kolonií většinou představovaly kopie významných chrámů. Součástí výstavy byla i např.senegalskávesnice nebozoologická zahrada.
Francie doufala, že výstavou získá její koloniální říše pozitivní obraz o oboustranné kulturní výměně mezi Francií a zámořím. Výstava vyzdvihla roli domorodých kultur v koloniích a zdůrazňovala pozitivní vliv při šíření francouzského jazyka a kultury. Koloniální výstava poskytla fórum pro diskusi o kolonialismu všeobecně a zejména o francouzských koloniích. Francouzští odborníci zveřejnili během šestiměsíční akce více než 3.000 článků a zorganizovali přes 100 konferencí.
V Paříži vznikl trh pro exotické kuchyně cizích zemí, zejména zeseverní AfrikyaVietnamu. O koloniích bylo natočeno několik filmů. Bylo otevřeno stálé Koloniální muzeum (v roce1960přejmenováno naMusée des Arts Africains et Océaniensa od roku2003již nepoužívané jako muzeum). Výstava měla podpořit i rozvoj koloniálního obchodu.
U levicově zaměřených osobností se výstava setkala s nesouhlasem.Surrealistéprotestovalipamfletemproti koloniální výstavě, odsoudili masakry v koloniích.Komunistická stranazorganizovala reciproční výstavu pod názvemPravda o koloniích, na které mimo jinéAlbert LondresaAndré Gidekriticky představili život v koloniích, např.nucené práce.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPariser Kolonialausstellungna německé Wikipedii.
Gastronomía de Camerún

LaGastronomía de Camerúnes una de las más variadas deÁfricadebido a queCamerúnes un cruce de caminos entre el norte, el oeste y el centro del continente. Se encuentra influenciada por lacocina francesadebido a la época colonial.
Losalimentos básicosen Camerún incluye lamandioca,ñame,arroz,plátano,patata,maíz,judíaymijo. Los colonizadores franceses introdujeron elpany los italianos lapasta, ambos productos son caros y es por esta razón por lo que no son ampliamente consumidos. El suelo dedicado a la agricultura es bastante fértil y esto da lugar al cultivo de numerosasverdurasyfrutas. Los más generales son lostomates, lavernonia, hojas de cassava,okrasyberenjenas.
La principal fuente de proteínas en el país es elpescado, lavolateríaes muy cara y se reserva para las grandes ocasiones. Se suele ser habitual lacaza menory en concreto un animal denominadopangolin, así como elpuercoespíny larata gigante. Desafortunadamente existe mercado de especies exóticas que obliga a poner en peligro especies como elchimpancéy elgorila.
Elplato nacionaldelCamerúnes elndolé, unestofadoque consiste en hojasamargas,nuecesypescadoocarne de cabra.Entre los cameruneses existen lasbrochetas(generalmente de pollo, cordero o cabra),sangah(una mezcla de maíz, hojas de cassava) yndolé(un estofado especiado de verdurasmarisco,carne de cerdoypasta de cacahuete).
Gastronomía de África occidental

LaGastronomía de África occidentales el conjunto de costumbres culinarias de la región oeste deÁfrica. Esta región incluye elMagreby diversas localizaciones de África que dan al Atlántico. Las costumbres culinarias de esta zona de África han influenciado a parte de lacocina estadounidensedel sur.
Se consideran que poseen ingredientes comunes, uno de los más comunes es elfufu.
Generalmente se incluyen los siguientes países:
Ndolé

ElNdolé(denominado también comoN'Dolé, oNdole) es un plato típico de lacocina de Camerún. Se trata de unestofadoelaborado con nueces y  diversas carnes o pescados (o mariscos comogambas secas). El principal ingrediente de esta preparación es lavernonia amargaque le confiere unsabor amargocaracterístico, si no se dispone de vernonia se suele emplearespinacas. Se suele servir caliente y es considerado elplato nacionalde Camerún.
Cuisine camerounaise

AuCameroun, il existe une très grande variété de préparations culinaires et de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de lacuisine camerounaisecomme un tout unifié. Il existe de nombreux plats régionaux qui se sont développés au point d'être reconnus au niveau national et international comme lepoulet DGou lendolé. Beaucoup de plats régionaux, à l'origine, se sont également multipliés à travers le pays avec quelques variations d'une région à une autre.
La variété de la cuisine du pays s’explique par la diversité de ses groupes ethniques, par son histoire qui a amené des influences culinaires diverses, et par son climat contrasté qui donne accès à des produits végétaux et animaux différent selon le climat dans ces régions.
De façon générale, l'alimentation des Camerounais est largement basée sur les produits végétaux comme lemil, lemanioclesarachides, l'igname, lapatate douce, lendoléet lesfruits tropicaux(banane,banane plantain,ananas,mangue,papaye…). Les Camerounais consomment aussi de la viande (bœuf,chèvre,porc,veau, (sous forme farcie ou grillée)...) et beaucoup depoissonset decrevettes(sous forme grillée ou fumée et fraîche en eau douce), particulièrement dans les régions maritimes avec un emploi important de diversesépices.
Chaque région possède des spécialités qui se sont popularisées dans tout le pays. En voici quelques-unes.
Ces plats sont typiques des régions de l'Extrême-Nord, duNordet de l'Adamaoua:
Le kondre (kondrè),ragoûtoriginaire de l'ouest du Cameroun à base deplantainnon mûr bien épicée mélangée à unviande de chèvre, de bœuf ou de porc (de préférence).
Eru (plat)

Leeruest un platcamerounais, à base deplantes potagères, plus précisément de feuilles d'okok, d'huile de palmeet deviandes. Il s'agit d'une spécialité des populationsBanyang, établies dans ledépartementde laManyuausud-ouestdu Cameroun.
Ce plat s'accompagne avec dufoufouou dugari.
La recette de base contient desécrevisses, dupoisson fuméet de la peau debœuf, localement appelé« kanda ». L'ensemble des ingrédients est souvent difficile à trouver hors du Cameroun. Il s'agit d'unpotageà base de légumes composée de la plantegnetum africanumfinement râpée, avant d'être mijoté avec dutalinum fruticosumou desépinards, de l'huile de palme, dupoisson fuméet de la peau devacheou de bœuf.
Ikok

LeOkokest un plat traditionnel dupeuple Betipréparé avec les feuilles deGnetum sp.dont il porte le nom en langue locale. La plante est appelée Ikok par lesBassa, Okok chez les Béti ; Hèkok chez lesBanen,Eruchez lesBanyang, Ikiokio chez lesYambassa, Kiwa chez lesBafia, Koko à l'Est du Cameroun ou encore Ekoke chez lesDouala.
Préparations plébiscitéesparplusieurs ethnies du Cameroun, les plats à base duGnetum sp.varient en fonction des communautés. Chezles populations BassaetBanen, les feuilles deGnetum sp.sont finement hachées, nettoyées et précuites pendant des heures dans le jus de noix de palme. Selon les convenances, la viande notamment de bœuf est ajoutée dans cette cuisson. En outre, les graines degourd-pistachesont grillés au feu, écrasées et trempées dans de l'eau pour en faire des boules. Les boules rondes de gourd-pistaches sont ensuite ajoutées à la préparation. Les crabes, le sel et les écrevisses sont également ajoutés pour assaisonner la préparation. Parallèlement, l’arachideest légèrement grillé, écrasé puis ajouté dans les vingt dernières minutes de la cuisson du plat. Le plat de Ikok est servi accompagné dutaroappeléMañgaenlangue Bassaou dumanioc.
Les Eton préparent leur plat à base deGnetum sp.dans le jus de noix de palme accompagné de l’arachideen grande quantité et du sucre. Les Ewondo eux le font sans sucres et peuvent rajouter des écrevisses. Quant aux populations du Sud-Ouest et du Nord-Ouest, les feuilles deGnetum sp.sont mélangées aux épinards sauvages encore Saba-Saba dans les langues locales accompagnées de la peau de bœuf et de l’huile rouge selon les convenances. Les peuplesBafiaetYambassapréparent leurs feuilles deGnetum sp.avec le jus de noix de palme ou de l’huile rouge, peu d’arachide mais y ajoutent également un peu de gourd-pistache localement appelé pistache. Les populationspygméesdécoupent et macèrent leurs feuilles dans de l’huile. D'autres variantes existent dans plusieurs ethnies des peuples d'Afrique centrale.
Poulet DG

Lepoulet DGest un mets traditionnel de lacuisine camerounaise. C'est unragoûtdepoulet fritservi avec un cocktail de frites deplantains, de légumes (carottes,poivrons,haricots verts) et de divers aromates (herbes,bouillon cube). C'est une recette simple, ne demandant que peu d'ingrédients exotiques.
Ce plat date des années1980, « DG » dans le nom de la recette vient de «directeur général». Il porte ce nom car à l'origine il était réservé à des personnes d'une certaine importance sociale.
Aujourd'hui, c'est une douceur qui est complètement démocratisée, d'autant plus que les ingrédients entrant dans sa composition sont accessibles à tous.
Chikwangue

Lachikwangue ou chikuangue(kuangaenlingalaetkikongo) – également appeléebâton demaniocou pain de manioc.
Il s'agit d'un mets traditionnel du bassin dufleuve Congo, consommé notamment enRépublique démocratique du Congo, auCameroun, enRépublique du Congo, enAngola, auGabonet enRépublique centrafricaine. Comme lefoufou, c'est un produit dérivé du manioc.
On distingue une variété de manioc :
La plante des feuillessaka-saka(feuille de manioc) légumevivacecultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et dont la racine est le manioc à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et dutapioca.
Originaire du bassin du Congo, le peuple Kongo vivait de la chasse, la pêche et ils étaient des cultivateurs dont la plante de manioc oulégumesaka-saka était le plus cultivé.
Le chasseur Nkosi (lion) du peuple Kongo était le premier a fabriquer le pain de manioc enfin d'accompagner ses viandes fumées. Et en suite, il apprit sa famille.
Les populations auraient appris à fabriquer le « pain de manioc ». Mais c'est seulement au début duXXsiècle que le manioc est devenu l'aliment de base dans la région.
De nos jours, la chikwangue se fabrique et se consomme aussi au sein de ladiaspora africaine.
La préparation de ce plat est assez longue. Dans le sud du Congo, elle nécessite une ou deux semaines. Il faut d'abord laisser tremper les tubercules, les émietter à la main dans l'eau, tamiser et retirer les fibres à l'aide d'un couteau. Puis on laisse égoutter la pâte obtenue pendant deux jours dans un sac. Elle est ensuite travaillée à la main sur une planche en bois avec un rouleau, puis cuite à la vapeur. On lui donne alors la forme de boudins (bâtons) qu'on enveloppe dans des feuilles. Il peut s'agir de feuilles debananier, mais, dans la mesure du possible, celles deMegaphrynium macrostachyum(ngungu, mikungu) sont privilégiées car elles donneraient une saveur particulière à la préparation. Il faut au moins deux feuilles pour envelopper un bâton. Ensuite, on fait à nouveaucuire à l'étoufféele tout. Le produit obtenu est de consistance élastique, il a peu de goût, mais il est très nourrissant.
La chikwangue accompagne de nombreuses préparations d'origine animale ou végétale. On l'utilise aussi pour manger unesauceavec les doigts.Comme elle peut se conserver plusieurs jours, c'est un en-cas idéal pour le voyageur.
Mbongo Tchobi

Lembongo tchobi, appelé aussisauce ébène, désigne une sauce traditionnelle duCameroun, censée être originaire du peupleBassa. De couleur noire, cette soupe épaisse, à base de poisson ou de viande, est accompagnée de tubercules cuits à la vapeur, et tire son nom dumbongo, un poivre sauvage du pays camerounais.
La sauce mbongo tchobi comprend de l'épice dembongo, dunjansang, des gousses d’ail, de latomate, du poisson ou de la viande (machoironfrais,carpe,anguilleousilures), desoignons, des feuilles delaurier, un petit morceau degingembre, de l'huile de palmeou d’arachide, dupoivre blancmoulu, des condiments verts (poireau,célerietbasilic) et dusel.
La préparation consiste dans un premier temps à griller à la poêle, les graines de ndjansang, l’épice mbongo et le pèbè, puis de les écraser en les associant à la tomate, aux condiments verts, à l'ail et au gingembre, jusqu’à l’obtention d’une purée à peu près uniforme. L'étape suivante consiste à nettoyer le poisson en le salant légèrement et en le plongeant dans la purée, avant de laisser la marmite mijoter sur le feu pendant une vingtaine de minutes. Dans une autre cocotte, l'huile et les oignons sont chauffés et dorés, en insérant le poivre blanc, les feuilles de laurier, le sel et un demi-litre d'eau, l'ensemble étant cuit à feu moyen pendant une demi-heure.
Le mbongo tchobi peut être servi chaud avec du riz, des tubercules demanioc, de la bananeplantain, dumacaboou dufoutou.
Gnetum africanum

Gnetum africanumest une espèce de plante de la forêt tropicale dubassin du Congo, du genreGnetum. La plante est également connue sous le nom denkumuauGabon, les noms d'okokouerudans lagastronomie camerounaise, defumbuadans lacuisine congolaise, dekokodans lagastronomie centrafricaineou encoreafangdans lacuisine nigériane.
Il s'agit d'une plante grimpante, croissant sur les troncs d'arbre dans la forêt tropicale. Elle se trouve sous forme d'unelianedioïque. Elle se trouve de manièreendémiquedans lebassin du Congo.
Longtemps récolté en forêt,Gnetum africanumest cultivé depuis le début des années 2000 auCameroun(où il est appelé «okok»). Il est classé commeproduit forestier non ligneux ou PFNL. Mais l'augmentation de la population ainsi que l'exportation vers les Camerounais habitant en Europe, ont fait craindre pour la plante, surexploitée. Ceci a poussé les autorités à encourager la plantation d'okok, ce qui a connu un certain succès.
Après les premiers essais en 2003 dans ledépartement de Lekié, action conjointe duCentre de recherche forestière internationale, de l'Institut de recherche agricole pour le développement et de l'ONG ADIE — Association pour le développement des initiatives environnementales — on a vite pu constater que la culture devait se faire en pleine jungle, l'okok ne poussant qu'en s'appuyant sur les troncs d'arbres. Les programmes de domestication ont été poursuivis et depuis 2009, le gouvernement camerounais consacre environ 500 000 US$ à ces démarches, au travers du Projet d’appui à la promotion de la culture d'okok (PAPCO).
L'intérêt pour l'okok ne s'est pas démenti, puisqu'il s'agit du troisième PFNL en volume d'exportation annuel derrière le poisson et le bois de chauffage, avec 12 millions de dollars. Il a pour cela fallu modifier les règles relatives au commerce de l'okok, l'existence des« lettres de voiture »et de quotas ayant constitué un frein à la commercialisation de l'okok et la source d'inégalités dans la répartition des richesses générées par ce commerce.
Dans lacuisine africaine,Gnetum bulchoziumetGnetum africanumpeuvent être confondus sous leurs noms vernaculaires : «eru» et «okok» auCameroun, «fumbua» auCongo Kinshasaet «koko»Congo Brazzaville.
Considéré comme un légume aux feuilles riches en protéines, l'okok est présent sur de nombreux marchés camerounais, et préparé de différentes façons. De fait, il sera salé ou sucré selon l'apprêt.
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
Cucina camerunense

Lacucina camerunensecomprende le abitudini culinarie delCamerun. Essa è considerata tra le migliori dell'Africa occidentalein quanto il paese dispone di una gran varietà di materie prime dovuta alle enormi differenze geografiche tra le regioni. A sud si trovano alimenti stabili a base di amidi, comepatate dolciomanioca, e foglie diplatano, che possono essere bollite e unite a un composto commestibile oppure fritte.Nelle regioni settentrionali invece gli alimenti dominanti sono ilmiglioe ilmais. Diffuse sono anche le salse diarachidie diolio di palma.
Alcune specialità più diffuse tra i camerunensi sono ilfufu, un impasto rigido arrotolato a mo' di palline e immerso negli stufati, e iljamma jamma, un piatto di verdure speziate tipicamente servito a pranzo. Solitamente donne e bambini mangiano insieme vicino al fuoco, e in generale si mangia da una ciotola comune servendosi della mano destra. Tuttavia, nelle grandi città le famiglie possono servirsi di posate, e la colazione può comprendere caffè, cocco, tè o pane francese.
Tra le carni più diffuse troviamo l'agouti, unroditorespesso usato negli stufati, lecavallettefritte, pollo e pesce (soprattuttosgombro). In alcuni ristornati delle grandi città comeYaoundéeDoualasono serviti diversi animali esotici come serpenti,pangolini, antilopi, gorilla, scimpanzé o elefanti.
Ilcibo di stradaè abbastanza diffuso nelle città: tra gli snack più popolari si citano lebrochette(osoya), degli spiedini di carne o pesce accompagnati da una salsa di arachidi e spezie, il pesce grigliato tipico del sud, dove viene venduto assieme a platani fritti e manioca,e ilkoki, una sorta dipuddingfatto confagioli di terra, olio di palma, pepe e la parte interiore tenera delle foglie di cocco. Il tutto viene mescolato e avvolto nella parte esteriore delle foglie di cocco.Le caffetterie vendono le locali ciambelle (beignets), caffè, pane,burro di arachidie pannocchie di mais arrostite.
Il Camerun dispone di un'ottima varietà di frutta, come arance, uva, limette, banane, ananas e noci di cocco. Tra le bevande più diffuse si citano caffè, tè,vino di palma, bibite e birre locali.
Fufu (gastronomia)

Ilfufu, anche dettofoufou o foutou, è un impasto a base di alimentiamidaceioriginario del Ghana anche diffuso nell'Africa occidentalee neiCaraibi.
Ilfufuè un miscuglio semi-solido e appiccicoso che può contenereignami,manioca,patate dolcie/obananea seconda dell'area geografica in cui viene prodotto.Per preparare ilfufusecondo il metodo tradizionale bisogna tagliare a pezzi e miscelare con un grande mortaio dellebanane da cotturaa un quantitativo doppio di manioca. Successivamente, l'impasto viene cotto per circa un quarto d'ora fino a quando assume una consistenza dura. Successivamente, ilfufuviene tagliato in porzioni più piccole e consumato assieme a zuppe o salse di carne e pesce.
Il nome dell'alimento allude al suono che emette l'aria che esce quando esso viene impastato.
Non va confuso con un alimento simile noto comeugali, un impasto di mais.
Cucina gabonese

Lacucina gabonesecomprende le abitudini culinarie delGabon.
La dieta gabonese si basa sul consumo dimanioca(cassava), selvaggina e pesce. Vi è anche disponibilità di frutta e verdura, come pomodori, melanzane, zucchero di canna, arachidi,platani,ananas,papaya,banane,mango,avocadoecocco.
La colazione gabonese varia a seconda della zona. Nelle città sono diffusi pane, croissant, burro, marmellata, yogurt o caffè, mentre nelle aree rurali si consumano gli avanzi del giorno prima. Dai venditori ambulanti si possono acquistare ibeignet, delle ciambelle fritte. Tra l'una e le 3 si tiene il pranzo, che è il pasto più importante della giornata. Nei villaggi la cena consiste in un pasto molto semplice, mentre nelle città si può assistere a un pranzo serale molto variegato.
In città alcune famiglie sono solite mangiare con le posate in stile occidentale, mentre nei villaggi si mangia con la mano destra da una ciotola comune. Tradizionalmente i membri maschi della famiglia mangiano nelsalon, mentre donne e bambini nellacuisine. Tuttavia, le famiglie piccole mangiano in promiscuità. In tal caso, adulti e bambini mangiano da due ciotole separate. In generale, ilcapofamigliae gli ospiti hanno una ciotola a sé stante.
Nei centri urbani comeLibrevilleePort-Gentilvi sono ristoranti che offrono svariati tipi di cucina, come quellacineseefrancese. Leboulangerieproducono croissant e pasticcini, mentre nei supermercati sono ampiamente disponibili prodotti di importazione transalpina come vini, formaggi, carne e verdure. Altri beni di importazione provengono daCamerun,SudafricaeGuinea Equatoriale.
Nel paese sono diffuse lemaquis, ristoranti tipicamente senegalesi o camerunensi che servono porzioni abbondanti a poco prezzo. Ogni piatto viene accompagnato dalpiment, una salsa piccante a base di peperoncini e erbe aromatiche. Vi sono poi altri tipi di salse, come quella alle arachidi, lanyembwe(a base di polpa di noci di palma) e laodika(ochocolat), fatta con semi fermentati e pestati.
Tra le carni più diffuse troviamo ilpangolino, lagazzellae ilpollo, che viene allevato in alcune case nelle aree rurali. Vi è anche una buona varietà di pesce, in particolaregamberiegranchi.Il consumo di selvaggina come serpenti, scimmie, porcospini e antilopi è fortemente diminuito per via dell'ebola.
Dalle palme e dallacanna da zuccherovengono prodotti diversi vini. Durante i funerali o durante le cerimonie di iniziazione e di guarigione è comune usare delvino di palmaassieme a una radice allucinogena chiamataeboga, la quale aiuta i partecipanti a "mettersi in contatto congli antenati". Sia uomini che donne danzano e cantano a suon di tamburi, offrendo cibo e vino agli antenati.Tra le altre bevande disponibili vi sonoCoca-Cola,SpriteeFanta. La birra nazionale del paese è laRégab.
카메룬 요리

카메룬 요리(Cameroon 料理,프랑스어:cuisine camerounaise퀴진 카므루네즈,영어:Cameroonian cuisine캐머루니언 퀴진)는중앙아프리카에 있는카메룬의 요리이다. 아프리카 대륙 내에서도 가장 다양한 요리로 여겨진다. 동서남북으로 여러 국가를 마주하고 있고 남쪽에는 바다를 끼고 있기 때문에 환경적 영향을 많이 받았다. 아프리카의 식민 지배 시기에는프랑스 요리의 영향을 많이 받았다.
카사바,얌,쌀,감자,옥수수,콩,기장등이 가장 흔한 재료이며 프랑스식 빵과이탈리아식파스타가 각광 받았다. 다만 값이 비싸서 소비자층은 그리 많지 않다.
카메룬은 전국토 대부분이 옥토여서 채소나 과일이 많이 나며 수입산 종도 많이 국내에 도입되어 성공했다.토마토나오크라등도 흔하다.
단백질공급원은 대개생선이다. 육류가 지나치게 비싸기 때문에 특별한 경우에는 먹지 못한다. 열대 지방이다 보니 우리가 생각하는 동물 고기가 아니라감비아쥐나침팬지,고릴라고기를 먹기도 한다.
가장 특이한 요리로는바비큐한케밥을쇠고기나염소고기로 함께 요리하는 꼬치류이다. 채소류와 고기를 한데 끓여서 푸른 빛이 띠는 수프를 만들어 먹는다. 이외에 새우나 돼지고기 껍찔, 땅콩류를 많이 주재료로 쓴다.
대도시에는중국 요리나 인도 요리를 함께 합친 서양식 요리를 만들어 먹는다. 미국식 요리를 제공하는 버거바도 흔하다.
요리

요리(문화어:료리)는음식을가공하는 행위 자체를 의미한다. 요리는 독특한 재료, 기법 및 요리를 특징으로 하며 일반적으로 특정 문화나 지리적 지역과 관련된 요리 스타일이다. 지역 음식 준비 기술, 풍습, 재료가 결합되어 지역 고유의 요리가 탄생한다. 크게 나누어 지역별로, 시대별로 그 종류를 구분할 수 있다.
각종 재료를 준비하는 과정에서부터 여러 가지 과정을 거쳐 음식을 만들고 시식 후 처리하는 일련의 과정을 말한다.
요리는 여러조리과정을 거쳐음식을 만드는 것이나 그 음식을 말하며 주로가열한 것을 말한다.조리(調理)는 요리를 만드는 일이나 그 방법, 과정 등을 말한다.
음식의 조리법을 뜻하는레서피(또는 레시피,영어:recipe/ˈrɛsəpi/)는조리법으로 순화어를 쓰도록 되었다.
그리고가스레인지나풍로를 비롯, 조리를 자체적으로 하는 행위의 일종인취사도 역시 요리의 일부를 구성한다.
문명이 출현하면서 사회집단 또는 부족에 따라서 전통적인 요리법이 정착되기 시작했다. 기후, 토양, 동물 분포와 같은 지역적인 요인에 따라서 서로 다른 전통이 만들어졌다. 사람들이 얼마나 청결한 것을 좋아하는가와 자신들의 사회구조를 지키기 위해서 어떤 종교적 금기를 지키는가에 따라서 요리법이 달라지기도 했다.전통 음식은 국가, 지역별로 다음과 같이 나뉜다:
요리를 통해 소화하기가 쉬워지고 더 많은 에너지를 얻을 수 있으며 독성이 중화된다.
푸푸

푸푸(아칸어:fufu)는가나를 비롯한 여러서아프리카·중앙아프리카나라에서 먹는 전통주식음식으로,카사바등을 익혀반죽같은 질감의 덩어리로 빻아 만든스왈로의 하나이다. 가나와토고의국민 음식가운데 하나로 여겨진다.아칸족사람들은푸푸오(트위어:fufuo)로,다곰바족사람들은사코로(다그바니어:sakɔro)로 부른다.
가나의아칸족사람들이 먹는 "푸푸" 또는 "푸푸오"는 만들 때 플랜틴을 섞지 않고 카사바만 쓰는 경우에 흰색을 띤다.삶아익힌카사바를 단독으로, 또는플랜틴또는토란과 함께 "와두로(waduro)"라 불리는절구에서 "워마(woma)"로 불리는절굿공이로인절미치듯 찧어서 만든다.찧으면 끈기가 생겨스왈로형태가 된다. 현대에는 절구에 찧는 대신반쿠등을 만드는 방식으로카사바가루에물을 타서 저으며반죽같은 질감으로 익히거나, 카사바가루 반죽을전자렌지에 돌려 만들기도 한다. 완성된 푸푸는 흔히아벤콴(기름야자 수프),은카텐콴(땅콩 수프),은크라크라 은콴(맑은 수프) 등은콴(nkwan)이라 불리는 국물 요리와 함께 먹는다.
코트디부아르에서는바나나로 만든 달콤한푸씨(프랑스어:foufou)와마,카사바,바나나,토란등으로 만든푸투(프랑스어:foutou)를 구분한다.
나이지리아등지의이그보족은 절구에 빻아서 만든스왈로를우타라(이그보어:ụtara)라 부르는데, 카사바로 만든 것은 "우타라 악푸(ụtara akpụ)", 플랜틴으로 만든 것은 "우타라 아브리카(ụtara abrịka)",마로 만든 것은 "우타라 지(ụtara ji)"라 부른다.나이지리아에서 "푸푸"나 "카사바 푸푸"로 불리는 음식은 아칸족식 푸푸와 달리발효된 카사바로 만든악푸(akpụ)인데, 비슷한 음식이베냉에서는산타나(santana)로 알려져 있다.
푸푸와 비슷한스왈로음식이카메룬에서는 "푸푸(foufou)" 또는쿠스쿠스(couscous)로,콩고 공화국과콩고 민주 공화국에서는 "푸푸(fufú)",모테케(moteke),루쿠(luku)로,앙골라에서푼즈(funge)로 알려져 있다. 이들 음식은 절구에 찧는 대신반쿠등을 만드는 것과 비슷한 방식으로카사바가루에물을 타서 저으며반죽같은 질감으로 익힌다.
도미니카 공화국,아이티,자메이카,쿠바,푸에르토리코등 서아프리카계 주민이 많은카리브국가에서도카사바,플랜틴,마등으로 푸푸가 만들어진다. 쿠바에서는 "푸푸(fufú)"라는 이름이 유지되고 있으며, 비슷한 음식이 도미니카 공화국에서는 "망구(mangú)", 아이티에서는 "톰톰(tonmtonm)", 자메이카에서는 "바미(bammy)", 푸에르토리코에서는 "모퐁고(mofongo)"라 불린다.
은돌레

은돌레(Ndolé)는카메룬의 요리 중 하나로, 삶은견과류, 은돌레(서아프리카의 쓴 잎), 생선이나 소고기로 이루어져 있다.
이 요리에는 새우도 포함될 수 있다. 전통적으로 플랜테인, 보볼로(마니오나 카사바를 발효시켜 잎으로 싸서 만든 카메룬 요리) 등과 함께 먹는다.
Камерунская кухня

Камерунская кухня– одна из самых разнообразных вАфрикеиз-за расположенияКамерунана перекрестке путей между севером, западом и центром континента; этнического разнообразия, смешения культур племёнбанту, семи-банту и арабов. К этому следует добавить влияние немецкой колонизации, а затем французской и английской аннексии различных частей страны.
Основные продукты питания в Камеруне включают маниоку, ямс, рис, банан, картофель, сладкий картофель, кукурузу, фасоль , просо, кокоямы (таро,ксантосома), а также различные овощи.
Французы привезли в страну французский хлеб, который широко употребляется и является основным продуктом на завтрак во франкоязычных частях Камеруна, в то время как в англоязычных частях очень популярны британские плоские буханки, которые местные жители называют «хлеб кумба» (Kumba bread), и упрощённый вариант булочек. Основным источником белка для большинства жителей является рыба; также едят птицу и говядину. Мясо диких животных употребляется в пищу повсеместно, одними из самых популярных видов являютсяпанголин,дикобразигигантская крыса, хотя из-за редкости они теперь считаются деликатесами. Также процветает нелегальная торговля мясом исчезающих видов диких животных, таких какшимпанзеигорилла.
Камерун неоднократно подвергался колонизации, продукты питания из Нового Света были завезены несколько веков назад, как и европейские методы приготовления и, собственно, европейская культура. На кухню страны также влияет её география, с четкими различиями между северным и южным регионами.  Население Камеруна состоит из более чем 250 этнических групп, таким образом, местная кухня различается в зависимости от этнической группы и региона.
Почва на большей части территории страны очень плодородна, и здесь выращиваются самые разные овощи и фрукты, как местные, так и завезённые. Они включают:
Среди камерунских деликатесов:
Популярностью пользуются карри, супы и рыбные блюда, а также мясо на шпажках. В некоторых частях страны (особенно в лесных районах) едят насекомых.
Обезьяньи мозги

Обезьяньи мозги— блюдо ряда восточных кухонь, чаще всего ассоциируемое скитайской,индонезийскойи рядом африканских кухонь.
Согласно одному источнику, среди некоторых групп населения Индонезии существует поверье, что употребление в пищу обезьяньих мозгов может вылечитьэректильную дисфункцию, что якобы приводит к массовой охоте на обезьян.
В массовой культуре Запада потребление обезьяньих мозгов часто используется как символ «экзотичности» или «дикости» восточных культур. Считается, что иногда мозги едят сырыми, сразу после убийства обезьяны или даже до него: якобы обезьяне вводят наркотики, после чего сажают под специальный стол с отверстием в центре — таким образом, чтобы будущим едокам была видна только верхушка её головы. Верхнюю часть черепа затем срезают, после чего едят мозги ещё живой обезьяны. Это блюдо, по некоторым сообщениям, считается едва ли не самым дорогим в восточноазиатских ресторанах, а в большинстве их якобы подаётся нелегально. Никакими серьёзными источниками, тем не менее, реальность подобной практики не подтверждается, а сами подобные сообщения относят к категориигородских легенд. По мнению британской газетыThe Guardian, потребление приготовленных мозгов мёртвых обезьян может иметь место в реальности, хотя распространённость этого явления очень мала, тогда как поедание мозгов живых обезьян — выдумка.
Несмотря на популярность образа поедания обезьяньих мозгов в массовой культуре, реальных фактов использования их в пищу очень мало. Известно, что такая традиция существует укамерунскогоплемени аньян: после избрания нового вождя племя загоняетгориллу, и после её убийства вождь съедает мозг обезьяны, а другой высокопоставленный член племени съедает её сердце.
По некоторым сообщениям, обезьяньи мозги подавались к столу вКитаев период правлениядинастии Цин, однако их достоверность находится под сомнением. В 1998 году газетаApple Dailyопубликовала вГонконгесерию фотографий, якобы изображающих реальное поедание обезьяньих мозгов в гонконгском ресторане; до настоящего времени это единственные подобные фотографии.
Употребление в пищу мозгов животных может привести к заражениюприонными инфекциями, такими какболезнь Крейтцфельдта — Якоба.
Капучино

Капучи́но(отитал.cappuccino— «капуцин») — кофейныйнапитокитальянской кухнина основеэспрессос добавлением в него подогретого до 65 градусов вспененногомолока.
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века названиеордена капуциновслужило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить вАвстрии(нем.Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) фиксируется лишь с XX века. В XIX веке падре Карло изобрёл первую машину по изготовлению капучино, где в одном отделении нагревалась вода и получался пар, и пар по трубочке шёл во второе отделение, где вспенивалось молоко.
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порцияэспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессобаристаособыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называетсялатте-арт. Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность, а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °C.
Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл. В Италии капучино подаётся в особой чашке —тацца, — по форме напоминающей миску с ручкой. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой.