Àmàlà

Elamalaoàmàlà(según laortografía yorubatonal) es una preparación típica de losyorubasdel suroeste deNigeria(Yorubalandia). Tiene unatexturapastosa y se sirve con forma de bola, como acompañamiento caliente. Está hecho conharina de yucao deñame(o ambas), o harina deplátano verde.​ Los ñames se pelan, se cortan, se limpian, se secan y luego se mezclan en una harina llamadaelubo. Los ñames son de color blanco pero se vuelven marrones cuando se secan, lo que le proporciona alàmàlàsu característico color.​​ Elàmàlàtiene su origen en la etnia yoruba, aunque también se come en otras zonas deÁfricaoccidental.​ Se suele servir como guarnición para multitud deọbẹ(sopas), comoẹfọ,ilá,ewédú,ogbonoogbegiri.​
Existen tres preparaciones del àmàlà:àmàlà isu,àmàlà láfúnyàmàlà ogede.
Este es el tipo más común de àmàlà y se hace de ñame. La especie de ñame particular mejor para preparar àmàlà es el ñame de Guinea (Dioscorea cayenensis) debido a su alto contenido dealmidón; «Ñame», es elnombre comúndelgéneroDioscorea, que crece enÁfrica,Asia, elCaribe,OceaníayAmérica Latina.​ Sin embargo, el 95% se cultiva y cosecha enÁfrica occidental. El ñame se consume en muchas formas diferentes, comohervido,asado,horneado,fritoo molido hechoharina. La naturaleza perecedera del ñame debido a su alto contenido de humedad sugiere la necesidad de procesarlo en productos menos perecederos como la harina de ñame a través del proceso de secado. La harina se puede reconstituir con agua caliente para formar una pasta o gel llamadokokonteenGhanayamalaen Nigeria. El àmàlà isu está hecho de ñame seco.​ Esto le da un color negro/marrón cuando se agrega al agua hirviendo. El àmàlà de ñame es rico encarbohidratos; de hecho, el ñame es una de las principales fuentes de glúcidos para los pueblos de laregión subsahariana, especialmente en eloeste de África.​
El segundo tipo es àmàlà láfún, hecho de harina de yuca. La harina de yuca seca se conoce comoláfúnenidioma yoruba(kokenteen Ghana)
La yuca es unarbustoleñoso de lafamiliade laseuforbiáceas. La yuca y el ñame son la fuente más importante de hidratos de carbono en Nigeria. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca. La harina de yuca, cuando se usa como polvo seco se llama àmàlà láfún. Si está fermentada y en hojuelas se llamagarri, otro plato común, comido frecuentemente por elpueblo ijebu.
Otro tipo de amala es elelubo ogede, que generalmente es de color más claro. El bajo nivel de carbohidratos en la harina de plátano lo convierte en una buena dieta para las personas diagnosticadas condiabetesy otras personas que necesitan un alimento bajo en carbohidratos. El plátano verde se pela, se seca y se ralla en agua hirviendo para convertirse enamala ogede, de color marrón claro cuando se cocina.
El único ingrediente necesario para hacer àmàlà es agua hirviendo y uno de los tipos de harina deseados. Una vez que el agua rompe a hervir, se le baja el fuego y se le agrega la harina. Se remueve hasta que se absorba toda el agua. En caso de quedar demasiado espeso, se le agrega más agua caliente. Luego, lamasase deja hervir a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos.​ Luego se amasa la masa hasta que tenga la consistencia deseada. Amasar la masa en una pasta suave es la parte más difícil de hacer àmàlà.
Tradicionalmente, el àmàlà se consume con varias sopas: