Cucina sarda

Lacucina sardaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inSardegnaed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall'essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture europee emediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite, al pane, iformaggi, i vini,a piatti di mare e di terra, sia di derivazione contadina che pastorale, di cacciagione, di pesca e di raccolta di erbe spontanee. Viene considerata parte delladieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel2010dall'UNESCOtra ipatrimoni orali e immateriali dell'umanità.
Gli scavi effettuati nella zona delporto di Cagliaritestimoniano come le antiche popolazioni della costa cagliaritana non abbiano mai interrotto i rapporti con il mare e con lapesca. Si possono riconoscere sull'isola influenze culinariepisane,genovesi,catalane. Nei centri costieri, soprattuttoCagliari,Sant'Antioco,Carloforte,Oristano,Alghero,Castelsardo,La Maddalena,Olbia, i piatti a base di pesce, crostacei e molluschi sono innumerevoli con ricette che esaltano le qualità locali
Si basa su ingredienti molto semplici ed è molto varia: cambia da zona a zona, non solo nel nome delle pietanze, ma anche negli ingredienti. Lasemola di grano durosarda (Trigu sardu) produce un tipo di pasta di alta qualità che si presta ad essere lavorata nelle forme più svariate.Benedetto Crocenelle note ad una sua traduzione in lingua italiana di un testo napoletano del1600, ilPentamerone, spiega come a quei tempi nellaCampaniae particolarmente aNapolila pasta venisse chiamatapasta di Cagliari, a conferma che la qualità delle farine sarde era già da lungo tempo conosciuta ed apprezzata.
Piatto unico diffuso in tutta l'isola è la "favata". Piatto a base di fave secche, carne di maiale, verdure e erbe selvatiche. Si mettono le fave ad ammorbidire per circa 24/36 ore in acqua tiepida, si prepara un trito di cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, si aggiungono striscioline di verza dalle foglie esterne, pezzi di finocchietto selvatico, e si aggiunge acqua tiepida sufficiente per la cottura della quantità di fave impiegata, e si sala leggermente. Quanto alla carne di solito si usano tagli come testa, piedi, cotenna, costine, orecchie di maiale che dovrà essere lessata a parte in acqua salata, disossata per quanto possibile e tagliata convenientemente. Quando le fave, dopo almeno un'ora saranno a buon punto di cottura, mettere la carne (che risulterà meno grassa per effetto della bollitura) nella pentola assieme alle fave, aggiungere la parte interna della verza tagliata a spicchi e aggiustare di sale. Una variante è costituita dall'aggiunta, insieme alla carne semicotta, di pezzi di salsiccia secca. Si serve preferibilmente con fette di pane abbrustolito alla base dei piatti. Dopo il primo giro servito dai padroni di casa, i commensali "pescano" dalla pentola.
Come antipasti di terra sono noti iprosciuttidi maiale o di cinghiale come quelli di Villagrande e Talana, accompagnati da funghi, olive e formaggi, tra i quali ilPecorino sardo, fresco o stagionato, ilPecorino romano, ilCasitzolufresco o arrosto (sovente servito con miele). Oltre ai vari prosciutti sono apprezzate diverse qualità dipancetta, dilonza di maialee dicoppa. Le salsicce e i salumi diIrgolispesso introducono il pasto delle zone interne, assieme allaFrueoFrughe, ossia il latte cagliato di pecora.
Ecco alcuni tipici primi piatti:
I secondi piatti sono basati non solo sulla carne arrosto, ma anche su quella bollita, in umido o a base di interiora.
Anche i dolci, come gli altri prodotti della gastronomia sarda variano notevolmente da regione a regione. Ecco i più conosciuti:
Nell'Isola i vigneti sono presenti in ogni angolo del territorio, dallepianure campidanesie costiere, alle colline, agli altopiani interni. La particolare composizione del suolo e il clima soleggiato consentono produzioni di alta qualità. La lunga tradizione vitivinicola ha origini nel passato nuragico e da allora in poi non subì interruzioni in quanto i divietiislamicidi consumo di vino nel mondo mediterraneo non interessarono mai la Sardegna, dove invece le produzioni subirono un'accelerazione specialmente nelperiodo bizantinoegiudicale. Oggi sono presenti nell'Isola 15Igt, 19Doce 1Docg.