davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Japanese regional cuisine

Japanese cuisinehas a vast array ofregional specialitiesknown askyōdo ryōri(郷土料理) inJapanese, many of them originating from dishes prepared using local ingredients and traditional recipes.
While "local" ingredients are now available nationwide, and some originally regional dishes such asokonomiyakiand Edo-stylesushihave spread throughout Japan and are no longer considered as such, many regional specialities survive to this day, with some new ones still being created.
Regionality is also apparent in many dishes which are served throughout Japan such aszōnisoup. For example, thedashi-based broth for servingudonnoodles is heavy on darksoy sauce, similar tosobabroth, in eastern Japan, while in western Japan the broth relies more on the complex dashi-flavouring, with a hint of light soy sauce.
Broadly speaking, the historical origins of Japanese regional specialities can be categorized into four types:
List of Delicious in Dungeon chapters

The chapters ofDelicious in Dungeonare written and illustrated byRyoko Kui. The series was serialized inEnterbrain'sHartamagazine from February 15, 2014,to September 15, 2023.Enterbrain collected its chapters in 14tankōbonvolumes, released from January 15, 2014, to December 15, 2023.
In October 2016, North American publisherYen Pressannounced it had licensed the series.The 14 volumes were released from May 23, 2017, to July 23, 2024.
List of Oishinbo episodes

Oishinboa Japaneseanimetelevision series based on themangaseries of the same name written by Tetsu Kariya and illustrated by Akira Hanasaki. It was broadcast for 136 episodes onNippon TVand its network affiliates between 17 October 1988 and 17 March 1992. The series was produced byShin-Ei Animationand directed by Yoshio Takeuchi.
For the first 23 episodes the opening theme isYOUand the ending theme isTWO OF USboth performed by Megumi Yuki. For the rest of the episodes the opening theme isDang Dang ki ni naruand the ending theme isLineboth performed by Yuma Nakamura. The series was followed by two TV specials that aired in 1992 and 1993.
The series was released on VHS tapes, but it was not until 2016 the series was remastered in high-definition and released on Blu-ray.
Subsequently, the series was released on streaming platforms in Japan like Amazon Prime and Netflix.However some episodes are not included in the streamed version of the series.
In October 2020 the series started streaming on YouTube with English subtitles.
Japanese episode titles and airdates are taken fromThe Amazon Japan series page.
شوربة دجاج للروح

شوربة الدجاج للروحهي شركة استشارات وتطوير ذات، وإنتاج وسائط إعلامية مقرها في كوس كوب، كونيتيكت في وم أ. أشهر أعمالها سلسة كتب شوربةالدجاجللروح التتي تحتوي على عشرات الكتب.
يعتبر الكتاب الأول أحد أكثر الكتب نجاحا ويحتوي مثل معظم العناوين اللاحقة في السلسلة على قصص حقيقية ملهمة عن حياة الناس العاديين. أصبح الكتاب من أكثر الكتب مبيعًا وشيءًا لظاهرة اجتماعية بسبب قدرته على تغيير منظور الآخرين لموضوعات معينة. الكتب متنوعة على نطاق واسع، ولكل منها موضوع مختلف.
اليوم تواصل حساء الدجاج لشركة Soul Publishing، LLC نشر حوالي اثني عشركتابًا جديدًا سنويًا.
تتفرع الشركة إلى فئات أخرى مثل الطعام،أغذية الحيوانات الأليفة،والبرامج التلفزيونية.
تعاون المتحدثون التحفيزيونجاك كانفيلدومارك فيكتور هانسنفي أولشوربة دجاجللروح، حيث قاموا بتجميع قصص ملهمة وحقيقية سمعوها من أعضاء جمهورهم. جاءت العديد من القصص من أعضاء الجمهور في محادثاتهم الملهمة.
تم رفض الكتاب من قبل الناشرين الرئيسيين في نيويورك ولكن قبله ناشر صغير ذاتي المساعدة في فلوريدا يسمى أش سي أل.
بعد نجاح الكتاب الأول، نشر كانفيلد وهانسن، مع أش سي أل، كتاب سمي «شبيهشوربة دجاجللروح».
في وقت لاحق، نشرواشوربة الدجاجلكتبالروحعن لفئات محددة، مثلشوربة الدجاج لروح المراهقة، التي ظهرت في عام 1997وكانت من أكثر الكتب مبيعًا.تم نشر كتبشوربة دجاججديدة بشكل منتظم منذ صدور أول كتاب في عام 1993. اعتبارًا من أواخر 2013، اشتملت السلسلة على أكثر من 200 عنوان.
في عام 2008، قام المؤسسون، جاك كانفيلد ومارك فيكتور هانسن، ببيع الشركة لمجموعة ملكية جديدة بقيادة ويليام جيه روحانا وروبرت د. جاكوبس.ومنذ ذلك الحين، تم نشر جميع العناوين الجديدة من قبل شوربة دجاج لصالح شركة Soul Publishing، LLC وتوزيعهاسايمون وشوستر.
تحت مجموعة الملكية الجديدة، توسعت حساء الدجاج للروح إلى منتجات أخرى إلى جانب الكتب. تقوم الشركة بتسويق أغذية الحيوانات الأليفة تحت العلامة التجارية «شوربة دجاج للروح المحبة للاحيوانات الاليفة» كما إنتاج حساء والصلصات وغيرها من الأطعمة الجاهزةتحت نفس العلامة التجارية.
في عام 2013، أعلنت الشركة عن خطط لإنتاج مسلسل تلفزيوني وفيلم معألكون انترتامينت. أنتجت حساء الدجاج للروح برامج تلفزيونية مع شركاء آخرين، بما في ذلكبرنامج تلفزيوني.في عام 2016، استحوذت Chicken Soup for the Soul على حصة أغلبية في موقع الويب A Plus .
من عام 2013 حتى عام 2018، كان ستان هولدن، مؤلف كتاب«إعطي حلوى للغرباء»، كاتبًامشاركًا في شوربة الدجاج للروح: الملائكة والمعجزات،شوربة الدجاج للروح: فكر بإيجابية للأطفال،حساء الدجاج للروح: المنزل الجميلوحساء الدجاج للروح: قوة كلمة نعم!.
طرحت شركة شوربة حساء الدجاج للترفيه الروحي في الببورصة عام 2017. الآن هي مملوكة Screen Media Ventures ، LLC ، وهي شركة عالمية مستقلة رائدة في مجال توزيع الأفلام والتلفزيون، ومالكة لموقع بوبكرونفليكس، وهي خدمة فيديو عبر الإنترنت قائمة على الإعلانات.
احتلت السلسلة الأصلية مكانًا في قائمة أفضل بائعين في نيويورك تايمز بشكل مستمر في الأعوام 1994-1998.
جائزة لكتاب حساء الدجاج للروح: ما تعلمته من الكلبتم تسميته «أفضل مختارات» لعام 2010 من قبل رابطة كتاب الكلاب الأمريكية.
Toyuq kababı

İlk emaldan keçirilmiş toyuq ətpdən 40-50 qramlıq tikələr kəsilir, duz və istiot vurulur. Şişə taxılıb manqalda qızardılır. Hazır kababın yanına halqavari doğranmış baş soğan verilir və üstünə göyərti səpilir.Hind quşukababı da belə hazırlanır.
Xiyar şorbası

Xiyar şorbası(pol.zupa ogórkowa)— Polşa mətbəxindəxiyar turşusundanvə təzəxiyardanhazırlanan ənənəvi yemək. Xiyar şorbasına, çuğundur, cəfəri kökü və s. əlavə olunur.Ət,toyuq,tərəvəzbulyonundabişirilən xiyar şorbasıvegeterianyeməklərindən biri hesab olunur. Qaynar və soyuq halda istifadə olunur.
Kartof şorbası

Kartof şorbası(alm.Kartoffelsuppe‎) —almanvəavstriyamətbəxinə məxsus, əsas inqrediyenti kartof olan ənənəvi şorba. Çox qatı olduğunda şorba kartofayntopfuadlandırılır. Azərbaycan mətbəxində də kartof şorbası mövcuddur.
Kartof şorbasının tərkibi ət suyu, kartof, soğan, yağ, un, duz, bəzən isə yumurta sarısı və süd kimi ərzaqlardan istifadə olunur.
Kiçik-kiçik doğranmış soğanı yağda azca qovurulduqdan sonra unla qarışdırılır. Doğranmış kartoflar və duz əlavə edilərək bişirilir.
Bişən şorbanı blender vasitəsilə püre halına gətirilir. Ayrı bir qabda hazırlanan yumurta və süd qarışığı şorbaya əlavə oluna bilər. Bir az daha qaynatdıqdan sonra kartof şorbanız servisə verilir. İstəyə görə üzərinə kərə yağı ilə pul bibər də tökülə bilər.
Avqolemono

Avqolemono(yun.Αυγολέμονοvə yayun.Αβγολέμονο) — ənənəvi yunanşorbası,ərəb,türk,yəhudi, italyan və Balkan xalqlarının mətbəxində də analoji şorbalara rast gəlmək mümkündür.
Avqolemonoşorbasıdolma,ənginardanvə digər mümkün tərəvəzlərdən hazırlanmış yeməklərdəsouskimi istifadə olunur.YunanıstandaAvqolemonodonuz əti qızartmalarında da sous kimi verilir. Tefteli yeməyində busousdandaha çox istifadə olunur.Yaxın ŞərqdəAvqolemono toyuq və balıqdan hazırlanmış yeməklər zamanı istifadə edilir.
Belə hesab edirlər ki, Avqolemono şorbasını ispan yəhudiləri hələ qovulmamışdan əvvəl (yəhudilərİspaniyadanqovulanadək) hazırlayırdılar.Səfərad yəhudiləribu yeməyi agristada adlandırırdılar və onun hazırlanması zamanı turş komponentlərdən, adətən nar şirəsindən, turşportağalşirəsindən və daha sonralar isə limon şirəsindən istifadə edirdilər.
Kabab

Kabab— əsasən şişə çəkilərəkmanqaldabişirilən ət yeməyi.
Bununla belə tərəvəzlərdən, xüsusilə dəpomidor,badımcan,bibərvəkartofdanda kabab hazırlanır. Digər tərəfdən kababtavadada bişirilir. Buna "tava-kababı" deyilir. Kababı hazırlayanaşpazadətən kababçı adlandırılır.
Kabab rusca "şaşlık" adlanır. "Şaşlık" sözünün kökü "şişlik" türk sözündən götürülüb və "şiş üstündə" deməkdir. Hələ "Kitabi Dədə Qorqud"da "şişlik" sözünə dəfələrlə rast gəlinir. Əsrlər boyu kabab qafqazlıların ən sevimli yeməyi olmuşdur.
Cubo de caldo

Lapastilla de caldo,cubo de caldo(también en diminutivo comocubito de caldoo simplementecubito),dado de sopao, en Chile,caluga de caldo,​ es una forma concentrada y deshidratada de almacenar loscaldosdecarne,pollo, verduras o (en ocasiones) depescado.
Se trata de un caldobouillondeshidratado que permite elaborar de forma sencilla y rápida uncaldo instantáneo. Se usa para cocinarsopa,salsa,pasta,arroz, etcétera.
Se atribuye la invención de este tipo dealimento en conservaal inventor francés del sigloXVIIIllamadoNicolás Appertque lo empleaba como unextracto de carne.​ Las primeras aplicaciones fueron militares ya que su objetivo era el de poder abastecerlogisticamentede alimentos a lastropas napoleónicas. Existen otras versiones que mencionan al barón y químico alemánJustus von Liebigcomo su primer inventor; fue elaborado por laLiebig’s Extract of Meat Companydesde fines del sigloXIX.​ Posteriormente fue comercializado por la empresa suizaMaggien el año 1908 y por la británicaOxoen 1910.
EnEspañafue introducida porGallina Blancacon el nombre deAvecrem, donde se sigue utilizando popularmente el nombre de esta marca registrada para referirse al caldo deshidratado.​​
La denominacióncuboproviene de la forma geométrica que posee su presentación comercial. Por regla general se trata de un «paralelepípedo» (para ser más exactos un «ortoedro») con caldo concentrado y deshidratado de un tamaño aproximado de 15 mm. Se suele comercializar con concentrados de carne de vaca, decordero,polloy depescado, es posible obtener versiones concentradas decaldo de verduras. La aplicación de los cubos se fundamenta en sudisoluciónen agua caliente, de tal forma que la apariencia final es la de un caldo. Se elabora industrialmente con una gran cantidad desal(se mencionan cantidades cercanas al 60 % de su peso)​ y saborizantes comoglutamato monosódicojunto con otras grasas sólidas.
Desde comienzos del sigloXXalgunas marcas se han encargado de comercializar este alimento de tal forma que es fácil asociar estos cubitos de caldo a nombres de compañías tales comoLos Patitosen Costa Rica,Gallina Blancaen España,Knorr(durante muchos años Starlux, todo un clásico en España),Oxo,Maggi,Hormel'sHerb-Ox,Wyler's,Goya,Doña Gallina,KalloyRikoPollo. Todas ellas muestran diversas variedades en sus productos que pueden encontrarse en cualquiersupermercadootienda de ultramarinos. Es posible encontrar algunos de los cubos en formatos de polvo directos para ser empleados.
Algunos médicos y nutricionistascuestionan los mismos debido a su elevado contenido en sodio y grasas, lo cual constituye un riesgo de padecer enfermedades coronarias ohipertensión arterial.
Caldo de pollo (álbum)

Caldo de Polloes el tercer disco y el primerLPdel grupooi!barcelonésDecibelios. Fue grabado en los estudios J.M. deMadriddel 7 al 12 de febrero de 1984 y publicado por el selloDROcon la referencia DRO-066.
Del álbum se extrajo elsencillo«Matar o morir» / «Local 15 visitante 0» (DRO 067, 1984). Otros dos de los temas del LP habían sido publicados en sendos sencillos previos: «Córtate las venas» en el primero (Paletas putrefactos, de 1982) y «Voca de Dios» (sic) en el segundo (Paletas y bolingas, de 1983). En la reedición enCDdel álbum (DRO, 1996) se añadieron como temas extra justo las otras dos caras de dichos sencillos: «Putrefacto» y «Botas y tirantes», respectivamente.
Las dos caras del disco original devinilo, en vez de llamarse, como es normal, cara A y cara B, se llamaron «d» y «B» respectivamente, en obvia alusión a la abreviatura de la unidad de medidaacústica(undecibelio=1 dB) y, por tanto, en alusión al nombre del grupo.
Caldo Xóchitl

Elcaldo Xóchitles un sencilloconsoméde origenmexicanocon una vasta multitud de variantes, aunque, en esencia, es uncaldo de polloenriquecido, ya que se le agregangarbanzos,aguacatey elpolloque se coció para preparar el caldo desmenuzándolo, y se suele aromatizar conajo,cilantrooepazote; frecuentemente se incluyen tambiéncebolla,chile,frituras de tortillay/ojitomate.​​​ Se sirve conlimón​ y a veces con elchile verdeycebollapicados aparte.​
Se desconoce el origen del nombre, quizá en honor a su creadora, puesXóchitl(/ˈsotʃitɬ/) es unnombre propiotradicional entre las mexicanas, que quiere decir «flor» en lenguanáhuatl.​
Pollo escalfado

Elpollo escalfadoopollo blanco cortadoes un variedad desiu mei(platos de carne asada) de lagastronomía cantonesa.​ A diferencia de las demás carnessiu mei, este plato concreto no se asa.
Elpollose sala ymarina, cociéndose entero en agua ocaldo de polloconjengibre. Cuando empieza a hervir se aparta del fuego, dejando que el pollo que se cocine con el calor residual unos 30 minutos. La piel del pollo conservará un color claro, casi blanco, y si se prepara correctamente, la carne quedará bastante tierna, jugosa y sabrosa. Debido a la simplicidad de la elaboración, la calidad de los ingredientes es muy importante para obtener un buen plato.
Se sirve con uncondimentollamadojīang cōng(姜蔥) ojīang cōng yóu(薑蔥油), que es una mezcla salada dejengibrefinamente picado,cebollay grasa de cerdo o aceite vegetal.
El plato es común a las culturas delsureste de China, incluyendoGuangdong,FujianyHong Kong.​​ Como tal, está presente enbarrios chinosde todo el mundo.
Caldo tlalpeño

Elcaldo tlalpeñoes un consomé tradicionalmexicanocon multitud de variantes, aunque generalmente contienepollo(se usa la pechuga y el huacal),cebolla,jitomate,ajo,zanahoria,calabaza,garbanzosyxoconostle, se sirve conaguacate,chile chipotley/o limón,​ y frecuentemente se aromatiza conlaurel,pimientay/oepazote.​
Se desconoce el origen exacto de este caldo, aunque existen tres lugares diferentes que se adjudican su creación, con su respectivosmitoscada uno:
Una teoría traza el origen del caldo tlalpeño aTlalpan, en el sur de laCiudad de México. A principios del sigloXX, el transporte más moderno y usado eran lostranvías de la Ciudad de México, y en la estación de Tlalpan, los puestos de comida servían caldo de pollo a los usuarios del tren.​ Una de las teorías dice que una vendedora de la calzada de Tlalpan, conocida como Doña Pachita,​​ quiso agregarle chipotle, aguacate y queso,​ lo que la hizo destacar entre las otras y rápidamente se volvió muy popular, extendiendo la receta bajo el nombre de «caldo de Tlalpan» o «caldo tlalpeño».
Otra teoría indica que fue Don Vicente Miranda quien creó este caldo para servirlo a los clientes del centro nocturnoEl Patioque él mismo fundó y dirigió,​ a partir de un caldo de pollo al que le agregó chipotle, aguacate, queso, verduras y otros ingredientes. A los comensales les gustó tanto que se popularizó con el nombre «caldo de Tlalpan», y más tarde, «caldo tlalpeño».​
Una segunda versión atribuye su origen al pueblo deTalpa de Allende, enJalisco, aunque no existe ningún registro escrito que lo pruebe.​ Sin embargo esta teoría cuenta con menos apoyo ya que entonces el caldo debería llamarse «talpaño» (gentilicio de Talpa), no «tlalpeño» (gentilicio de Tlalpan).​
Una historia vincula el caldo tlalpeño aAntonio López de Santa Anna, presidente de México en varias ocasiones. Santa Anna era originario deXalapa, Veracruz, y un año, tras visitar su ciudad natal para las fiestas patronales, acabó sufriendo una terrible resaca. Para aliviar su malestar, se dice que pidió a su cocinera que le preparase un caldo consistente y nutritivo. La mujer le preparó un consomé de pollo con verduras,perónagrio, jitomate, epazote y chile chipotle.​ Otras fuentes mencionan queso y aguacate.​
Santa Anna agradeció el plato y le preguntó a la cocinera el nombre, a lo que ella sin más respondió: «caldo tlalpeño».​
Con el tiempo, el perón agrio, que es un fruto similar a la manzana, desapareció no sólo del caldo tlalpeño sino de otros platillos de lacocina mexicana, tanto que hoy en día apenas se conoce. En el caso del caldo tlalpeño, dicho ingrediente se sustituyó conxoconostle.​
Poulet tikka masala

Lepoulettikka masala(enhindi:चिकन टिक्का मसाला; enanglais:chicken tikka masala) est un plat composé de morceaux depouletscuits (poulet tikka) cuisinés dans une sauce de différentesépices(n'incluant pas le curry). C'est un plat populaire en Occident, où on considère généralement qu'il relève de lacuisine indienne. L'homme politiqueRobin Cookl'a une fois qualifié de« véritable plat national duRoyaume-Uni».
Le poulet tikka masala est dupoulet tikka, des morceaux de poulet marinés dans des épices et duyaourtpuis cuits dans unfourtandoor, dans une sauce demasala(« mélange d'épices »). Il n'y a pas de recette standard pour le poulet tikka masala. Une étude a découvert que parmi 48 recettes différentes, le seul ingrédient commun était le poulet. La sauce contient habituellement de latomate, de lacrèmesimple ou de la crème denoix de coco, ainsi que plusieurs épices. La sauce ou le poulet (ou les deux) sont souvent colorés en orange ou en rouge avec descolorants alimentaires.
D'autres plats de type tikka masala remplacent le poulet par de l'agneau, dupoissonou dupanir.
Les origines du poulet tikka masala ne sont pas certaines. Il semble que le plat soit né au Royaume-Uni entre lesannées 1950et lesannées 1970. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé àGlasgowvers la fin desannées 1960. Un client, qui trouvait lepoulet tikkatraditionnel trop sec, aurait demandé plus degravy(jus de viande souvent utilisé dans lacuisine anglaise). Le cuisinier aurait improvisé une sauce avec de lasoupe de tomate, du yaourt et des épices.
Une autre hypothèse : le poulet tikka masala vient duRaj britannique, en tant qu'adaptation d'un plat local pour les goûts des colonisateurs. Un prototype pourrait être le pouletmurgh makhni(poulet au beurre), un plat duPenjaben Inde.
Ahmed Aslam Ali, chef écossais qui revendiquait l'invention de ce plat est décédé lundi 19 décembre 2022 à l'âge de 77 ans.
Le poulet tikka masala est maintenant servi dans des restaurants à travers le monde, et au Royaume-Uni, on le considère comme le plat le plus populaire. Uncurrysur sept vendu au Royaume-Uni est un poulet tikka masala, et 23 millions de portions sont vendues chaque année.
Le ministre du gouvernement britannique,Robin Cook, a déclaré :« Le poulet tikka masala est à présent le véritable plat national du Royaume-Uni, pas seulement parce que c'est le plus populaire, mais aussi parce que c'est une image parfaite de la manière dont le Royaume-Uni absorbe et adapte les influences extérieures. »
La Soupe aux poulets

La Soupe aux pouletsest un film français réalisé parPhilippe Agostinisorti en1963, tiré du romanSoupe aux poulets(Killer's Wedge) deEd McBain.
La fiancée d'un gangster ayant été abattu par la police prend en otage tout un commissariat, armée d'un revolver et d'une bouteille denitroglycérine.
Soupe aux truffes noires VGE

Lasoupe aux truffes noires VGE, ousoupe Élysée, est unespécialité culinairecréée en1975par lechefPaul Bocuse, et dédiée auprésident de la République françaiseValéry Giscard d'Estaing(surnommé « VGE »).
Lasoupe aux truffes noires VGEfut créée le25 février 1975par le chefPaul Bocuse, pour unbanquetorganisé par leprésidentValéry Giscard d'Estainget son épouseAnne-Aymoneaupalais de l'Élysée, en l'honneur de son admission au grade dechevalier de la Légion d'honneur.
Au moment de servir la soupe recouverte de son feuilletage, Paul Bocuse dit à son hôte : « Monsieur le président, on vacasser la croûte». Tout était parti d'un canular : en1975, Bocuse reçut un courrier farceur à l'en-tête de l'Élysée, lui annonçant que le président allait lui remettre la Légion d'honneur. Valéry Giscard d'Estaing, informé, lui remit la même année la décoration. C'est pour la réception au palais présidentiel que Paul Bocuse prépara cette soupe devenue célèbre.
Au menu du banquet figuraient également:
L’Élysée fournit pour ce festin desvinseteaux-de-vie de vinfrançais de prestige:
Le choix des cuvées 1926 pour lechâteau Margauxet lechampagneest une référence à l'année de naissance de Paul Bocuse (né le11 février 1926) et Valéry Giscard d'Estaing (né le2 février 1926).
La soupe aux truffes noires VGE figure depuis sa création au menu deL'Auberge du Pont de Collonges, lerestaurant gastronomiquedePaul Bocuse.
Une portion desoupeVGE est composée de 20grammesdetruffes noiresfraîches, crues et râpées, de 20 grammes defoie gras, de 20 grammes depaleronou de blanc depouletpochés, d'une cuillerée à potage deNoilly Prat, d'une louche deconsommédouble, debœufou devolaille, et de 2 cuillerées à potage d'unmatignoncomposé à parts égales decarottes, d'oignons, decéleriet dechampignonsétuvésaubeurre.
La soupe est préparée et servie dans unesoupièreà «gratinéelyonnaise » et obturée par une fineabaissedepâte feuilletée, qui permet de lacuire à l'étouffée(pour concentrer tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière) 20 minutes dans un four à220°C. Elle se consomme après avoir cassé lacroûtedans la soupière.
Dans ses mémoires parus fin 2005, Paul Bocuse indique s'être inspiré de deux recettes pour créer la soupe VGE : une soupe au poulet et au bœuf agrémentée d'une râpée de truffes qu'il avait dégustée chez des paysansardéchoiset une truffe recouverte d'un feuilletage, à la manière d'unechicken pie, que lui servitPaul Haeberlinlors d'une partie de chasse enAlsace.« J'ai simplement mélangé les deux recettes », déclara-t-il à Valéry Giscard d'Estaing.
Sur une médaille frappée par la ville deLyonen2013, on peut voir représentésPaul Bocuseet lamère Brazier; en fond, les architectures des anciennes Halles de Lyon, les Halles modernes sous le « crayon » de la Part-Dieu et l'Hôtel-Dieu ; au centre, les deux plats suivants : lasoupe aux truffes VGEde Paul Bocuse et lapoularde de Bresse demi-deuilde la mère Brazier.
Soupe aux poulets

Soupe aux poulets(Killer's Wedgedans l'édition originale américaine) est unroman policieraméricaindeEd McBain,nom de plumedeSalvatore Lombino, publié en1959. C’est le huitième roman de la série policière du87District.
Au cours d'un banal après-midi du début d'octobre, seuls quelques inspecteurs rédigent tranquillement leurs rapports au commissariat du87District, tout en se racontant des blagues salaces. L'inspecteurSteve Carellaest quelque part en ville à vérifier des preuves sur une enquête.
Brusquement, au beau milieu de la brigade, surgit une femme armée, tout de noir vêtue.  Personne ne s'est méfié d'elle à son arrivée, alors qu'elle marchait calmement, avec un air froid et dégagé. Mais Virginia Dodge, petite amie d'un gangster mort en prison, prend maintenant en otage les flics du commissariat. Elle a bien l'intention de se venger de celui qui a fait incarcérer son amant décédé. Elle va donc attendre le retour de Carella pour lui mettre une balle dans la tête.
Brodo di pollo

Ilbrodo di polloè un piatto base di cucina popolare.
Esso si ottiene facendobollirea lungo unpollonell'acqua e a seconda dello scopo delbrodo, ma principalmente dalla località in cui viene prodotto, può contenere al proprio internoverduree altri ingredienti. La bollitura fa disciogliere nell'acqua diverse sostanze contenute nellacarne di polloe le conferisce il tradizionale sapore e color ambrato.
Può essere utilizzato anche come rimedio domestico contro leinfezionidellevie aeree superiori. Con tale utilizzo è conosciuto comepenicillinaebrea.Funziona in effetti come decongestionante nasale, inibiscein vitrola crescita deglipneumococchie stimola la risposta immunitaria deiglobuli bianchi.
Carne di pollo

Lacarne di polloè lacarnericavata dallamacellazionedelpollo.
La carne di pollo è il secondo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 35% della produzione di carne mondiale, preceduta solo dallacarne di maiale. I maggiori produttori di carne di pollo sono nell'ordine gliStati Uniti d'America, laCina, l'Unione europeae ilBrasile.Per il consumo di carne di pollo non esistono divieti da parte delle maggiori religioni, ad eccezione di alcune correnti dell'induismoche sono strettamentevegetariane.
Le parti commestibili dell'animale sono costituite da: testa (comprendente le creste e ibargigli), collo, petto, ali, cosce, sovracosce e zampe, a cui si aggiungono lefrattaglie. Le parti più consumate sono costituite da petto, cosce, sovracosce e ali. Le zampe venivano usate per fare ilbrodo, mentre creste, bargigli e collo erano usate per preparareragùe intingoli; il consumo di queste parti oggi è caduto in disuso. Le frattaglie destinate al consumo sono costituite da fegato, cuore e stomaco.
La carne di pollo è una carne bianca, molto digeribile e povera di calorie e grassi. La parte più ricca di grassi è la pelle, che va eliminata se si desidera mangiare una carne più magra.
La carne di pollo è priva di zuccheri, mentre la percentuale di proteine e grassi varia a seconda del taglio. Per una porzione di 100 grammi di carne cruda (che apporta mediamente 110 Kcal), la coscia contiene il 18,9% di proteine e il 3,82% di grassi, le ali il 22% di proteine e il 3,54% di grassi, il petto il 21,2% di proteine e il 2,60% di grassi.
Il pollo può essere cucinato in vari modi:arrosto(generalmente allabraceo allospiedo),fritto, al forno o bollito. Il petto di pollo viene molto usato opportunamente affettato: fritto direttamente, infarinato, impanato o trattato comepiccata. La carne sminuzzata può essere usata per preparare l'insalata di pollo. Con la carne di pollo tritata si possono prepararepolpetteohamburger.La carne di pollo è molto usata nellacucina asiatica.
Pollo alla Marengo

Ilpollo alla Marengoè unsecondo piattotradizionalealessandrinoefrancese.
Lo si prepara sfumando con del vino in padella del pollo tagliato in più parti e aggiungendovi successivamente dei pomodori e dei funghi. Può essere servito con pane e uova.
Esistono diverse versioni che spiegano l'origine del pollo alla Marengo. Secondo la tradizione, il piatto nacque nell'omonima frazionedel comune di Alessandria la sera stessa in cui terminò labattaglia di Marengo, il 14 giugno 1800. Dopo aver sconfitto gli austriaci,Napoleone Bonapartegiunse nell'unica osteria del luogo e chiese qualcosa da mangiare. Dal momento che Napoleone non apprezzava gli arrosti, l'ostessa gli offrì un piatto a base di pollo,verduree brodo.Secondo un'altra versione, il pollo alla Marengo sarebbe stato ideato da Dunand, cuoco di Napoleone, che, dopo il conflitto di Marengo, servì al generale francese un piatto a base di alcuni ingredienti che era riuscito a reperire sul luogo, fra cui un pollo, uova fritte e gamberi lessati (secondo altri resoconti, gli ingredienti sarebbero stati invece del pollo, due pomodori, dell'aglio e del cognac).Massimo Alberiniriporta:
Stando ad altre fonti, la pietanza venne invece ideata aParigie prenderebbe il nome in onore della vittoria francese nellabattaglia di Marengo.
Il pollo alla Marengo viene anche menzionato inLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene(1891) diPellegrino Artusi.
Secondo quanto riporta Sandro Doglio nel suoL'inventore della bagna caoda, il pollo alla Marengo è forse il piatto piemontese più noto al mondo.
Mofongo

Ilmofongoè un piatto di originicaraibiche. Si tratta di una polpetta dipurèdibanane da cotturacondita concicciolidimaiale(chicharrón) o pezzi dipancetta. Il piatto viene solitamente condito conbrodo,aglioeolio d'oliva. Viene tradizionalmente servito con carne fritta e brodo dipollo.In alcune varianti, ilmofongoviene preparato converdure,gamberetti,manzo,polpoo condito con salsapique verde boricua. Dopo essere stati raccolti, i platani vengono fritti, schiacciati e mescolati con sale, aglio e olio in unpilón(mortaioepestello) di legno.
Pollo kung pao

Ilpollo kung paoopollo Gong Bao(宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) è unpiatto tipico del Sichuan, inCina, a base dipollo,peperoncini,arachidi,cipolla d'invernoe altre verdure espezie.
Si ritiene che il piatto prenda il nome daDing Baozhen(1820–1886), un funzionario della tardadinastia Qinge governatore della provincia del Sichuan. Egli deteneva la carica diTaizi Shaobao, che era uno dei vari gradi diGongbao(ovvero "guardiano del palazzo").Il carattere丁(traslitterato "dīng") presente nel nome del piatto è un gioco di parole che fa riferimento tanto al funzionario quanto ai cubetti di pollo di cui è composto il piatto ("dīng" significa infatti "piccolo cubo" in lingua cinese).
Durante laRivoluzione culturalemessa in atto daMaonel 1966, il nome del piatto divennepoliticamente scorrettoa causa della sua correlazione con il vecchio sistema imperiale. Il piatto venne quindi ribattezzato "pollo piccante" (糊 辣 鸡 丁, húlà jīdīng) dai maoisti e mantenne tale nome fino aglianni 1980, quando il termine "pollo kung pao" venne riabilitato in seguito alle riforme diDeng Xiaoping.
Il tradizionale pollo kung pao del Sichuan è a base pollo tagliato a pezzetti, marinato e insaporito con ilvino dello Shaoxing,pepe del Sichuan, che serve ad aggiungere fragranza all'olio e a bilanciare il sapore del piatto,peperoncini (nel Sichuan, il pollo kung pao è a base di peperoncini tradizionali diffusi nella provincia, come ilFacing Heaven, il cosiddettoqīxīngjiāoo altri esemplari di dimensioni più ridotte),porri tritati, e arachidi fresche non tostate.Il piatto viene preparato usando unwok.
Nella vicinaprovincia di Guizhou, si consuma una variante di pollo kung pao a base di cubetti di pollo marinati che mantengono la pelle dell'animale, pasta di peperoncinocibatipica del luogo, che sostituisce i peperoncini interi,aglio,zenzeroe scalogni.
Oltre che in Cina, il pollo kung pao viene servito in alcune aree del globo ove ha subito un processo dioccidentalizzazione. Nelle sue versioni "occidentali", il piatto cinese può contenere, oltre ai tipici ingredienti, arancia (a fette o il suo succo), brodo di pollo, zucchero, olio da cucina,amido di mais, tofu e verdure a piacere come i peperoni e le carote.A volte, tali varianti contengono altre carni come quella di maiale, anatra o pesce.
In Cina sono diffusi anche i "gamberetti Kung Pao" (宫保 虾)e le "cosce di rana Kung Pao" (宫保 田鸡).
Piccata

Lapiccataè un piatto dellacucina italianaconsistente in fettine di carne divitelloo di pollo, infarinate crude, cotte in padella fino alla loro brunitura, e servite in una salsa contenente succo di limone, burro ecapperi.
Piccata è un termine in lingua italiana; "piccato", aggettivo cui pare sia in relazione il termine, potrebbe essere la traduzione delfrancesepiqué, participio passato del verbopiquer(pungere, lardellare), benché non sia conforme all'uso culinario del termineitalianoche significa "pestato fino a diventare appiattito". In riferimento al suo utilizzo nella preparazione di cibi, in particolare carne o pesce, esso significa: «affettato,sautée servito in una salsa contenente limone, burro e spezie».
Tradizionalmente, gli italiani usano carne di vitello (piccata di vitello), in particolare nelmilanesema è anche utilizzata la carne dipesce spada(pesce spada con capperi e limone).Il piatto di questo tipo più noto negliStati Uniti d'Americaè costituito dacarne di pollo(chicken piccata). La ricetta ha un adattamento vegetariano con uso diseitan(piccata di seitan).
Un petto di pollo viene aperto ed affettato per la sua lunghezza. Dopo che le fette così ricavate sono state appiattite e quindi assottigliate con unbatticarnetra due fogli di carta cerata o plastica, vengono infarinate in farina bianca per poi essere fritte fino all'imbiondimento in burro odolio di oliva. La salsa viene preparata utilizzando una leccarda. Succo di limone e vino bianco o brodo di pollo vengono aggiunti e ridotti con la cottura. Si possono aggiungere anchescalognoo aglio con capperi, prezzemolo tritato e fette di limone. Dopo la riduzione del sugo, viene aggiunto burro mescolando, per terminare la salsa.
Negli Stati Uniti essa viene servita abitualmente con verdure oppure conpasta,polentaoriso. In Italia la piccata di vitello viene servita comesecondo piatto, mai con contorno di pasta, dopo un primo di pasta o un antipasto.
Vichyssoise

Lavichyssoiseè unavellutataservita fredda a base diporri,cipolle,patate,pannaebrodo di pollo.Le sue origini sono incerte e vengono rivendicate daifrancesie daglistatunitensi.
Stando ad alcune testimonianze, il reLuigi XV di Francia, impaurito all'idea di essere avvelenato, ordinava a molti dei suoi servi di assaggiare la zuppa di porri e patate che gli veniva preparata. Tuttavia, quando egli la mangiava, si era ormai raffreddata, motivo per cui oggi lavichyssoiseviene tradizionalmente consumata a temperatura ambiente.Durante ildiciannovesimo secolosi diffusero in Francia svariate ricette di vellutate di porri e patate che vengono definite tutt'oggiPotage ParmentieroPotage à la Parmentier(un nome ereditato dal nutrizionista e studiosoAntoine-Augustin Parmentierche, durante il diciottesimo secolo, popolarizzò l'uso delle patate in cucina). Nel suoLe livre de cuisinedel 1869,Jules Gouffériporta la ricetta di una zuppa calda a base di patate e porri.
Allo chef francese del Ritz-Carlton Hotel diNew YorkLouis Diatviene accreditata l'invenzione della modernavichyssoise, piatto che ideò rivisitando la ricetta tradizionale della vellutata di verdure preparata dal suo paese natale.Durante un'intervista delThe New Yorkerdel 1950, Diat dichiarò:
Lo stesso articolo riporta che Diat nominò la zuppacrème vichyssoise glacée, un nome ispirato all'omonima località termale.Un ricettario di cucina militare pubblicato in Francia nel 1938 contiene le istruzioni per preparare unaPotage Parmentier per 100 uominiche differiva dalla modernavichyssoiseper la presenza del latte al posto della panna.
チキンスープ

チキンスープ（英語:chicken soup）は、チキンブイヨンを用いて作られるスープである。鶏を使ったスープは世界各地に存在し、具は地域によって異なる。
アメリカ合衆国では一般的に鶏肉の切り身、ニンジン、タマネギ、セロリから作られ、塩と胡椒で味をつける。鶏卵をつなぎとしたエッグヌードルという麺が入るとチキンヌードルスープと呼ばれる。調理しやすく、比較的安く、栄養に富み、消化しやすいため、病人食や風邪の民間療法として伝統的に用いられ、俗に「ユダヤ人のペニシリン」とも呼ばれる。多くのヨーロッパ系アメリカ人のおふくろの味の一つである。
1881Household Cyclopediaは、チキンブイヨンの作り方について以下のように説明している。
上質なやわらかい鶏肉を選び、細部まできれいにし、4分割して、水2800cc、米あるいは精白丸麦大さじ2杯、食塩少々とともにスープ鍋に入れる。弱火で煮込み、灰汁は取り除く。灰汁が出きったところで鶏肉を皿に取り出し、パセリを2枚分かけ、溶かしバターをかけて食べる。スープは陶製のふたつき深皿にいれ、温かいままテーブルへ運ぶ。
ネブラスカ大学医療センター（オマハ市）の呼吸器病学教授のスティーヴン・レナードとそのチームによる研究により、伝統的なチキンスープに含まれる特有な栄養素とビタミンの組み合わせが一部の白血球の活動を抑えることができることがわかり、この民間伝承には科学的な根拠があることが示された。解熱鎮痛効果があるとされ、仮説ながらも症状の緩和につながるとされる。博士らの研究は科学雑誌Chest2000年10月号1150~1157ページに"Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro"の題で掲載された。しかしこれはコントロールドテストではなく、チキンスープがこれらの症状に最もよい料理であるという証明ではない。
ハーバード大学医学部によると、温かいチキンスープを飲むと、風邪や鼻づまりを改善し、症状を和らげることができるそうである。また、鶏肉そのものに含まれる動物性タンパク質は、脳の健康に良いとされている。
チキンラーメン

チキンラーメンは、日清食品が販売しているインスタントラーメンの銘柄。親会社である日清食品ホールディングスの登録商標（第2685160号ほか）。「日清チキンラーメン」とも称される。商業的に成功した最初の即席麺である。
袋入りインスタントラーメンで、調理方法は丼（どんぶり）などの容器に入れて湯を掛け、蓋をするか密閉する。容器を別に用意する必要があるほかはカップ麺とほぼ同様の調理方法で、鍋で煮る必要がない点が他の袋入りインスタントラーメンと大きく異なる。派生商品のカップ麺もある。スープは麺に噴霧して別添していない。
チキンラーメンの「チキン」は鶏を意味する英語"chicken"であるが、本商品はローマ字表記で"Chikin"と綴られている。
日清食品創業者の安藤百福が、太平洋戦争終戦直後の梅田の闇市でラーメン屋台に並ぶ行列を見て、「もっと手軽にラーメンを」と開発した。大阪府池田市の自宅敷地内に建てた研究小屋で試行錯誤し、妻が揚げていた天ぷらの外観や食感から「油の熱で乾かす」瞬間油熱乾燥法を発想した。
池田市の「安藤百福発明記念館 大阪池田」（カップヌードルミュージアム 大阪池田）に、チキンラーメンを開発した作業小屋が復元して展示されている。日清食品がチキンラーメン60周年記念として2017年（平成29年）10月から営業を始めた「チキンラーメン屋台」は、この研究小屋をイメージして製作した。
なお、一般にチキンラーメンは「世界初のインスタントラーメン」と称されるが、定義の違いなどにより異論も存在する（「インスタントラーメン#発明」を参照）。
袋を開けて取り出した乾燥麺を丼などの食器に入れ、熱湯をかけて蓋をする。おおよそ3分間（発売当初は2分間とされた）待てば食べられる。熱湯を沸かした鍋で直接煮込めば1分強で食べられる。
具材はない。右の写真のように、くぼみを上にして麺をどんぶりに入れ、くぼみの上に生卵を乗せて湯をかけ、刻みネギを入れる調理例がパッケージに印刷されている。開発者の百福は「美味しく食べるコツは、ちゃんと蓋を閉めてきっちり3分待ち、よくかき混ぜてから食べること」と語っている。
調理しなくても、多少塩辛いがそのままかじったり、砕いて米飯に掛けたり、スープの具にしたりして食べることも可能。麺に含まれるデンプン質は加熱によってアルファ化（糊化）されているため消化吸収上は問題なく、非常食としても有用。
一方で様々な具や調味料を足したり、焼きそばやそばめしのように料理したりすることもできる。こうしたレシピは、チキンラーメンのブランドサイトや書籍『365日チキンラーメンの本』でも紹介されている。
袋麺1食（85g）当たり
「合成保存料、合成着色料は使用しておりません。」という表示あり
ほか
2008年、チキンラーメンの発売50周年を記念して、各国オリジナルの「チキンラーメン」が発売された。地域に合わせて現地製造されているが、袋のデザインはほぼ同じで上部の海老茶とオレンジ白のストライプが使われている。
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ローストチキン

ローストチキン（英:Roast chicken）は、ニワトリを丸ごと焼いて作る肉料理である。
オーブンやグリルで焼く方法、串に刺して焙り焼きにする方法、専用の焼き機（ロースター）で焼く方法など、さまざまな調理法がある。また、ダッチオーブン（野外料理用の厚手の鉄鍋）を使って蒸し焼きにする方法もある。丸焼きであるために旨味が逃げにくく、皮の焼けた香味も加わる。
オーブンで焼く場合には、中抜きした鶏に食塩、コショウ、ニンニク、ローズマリーなどを擦り込んで下味をつけ、内部に野菜類や小さく切ったパンなどで作ったファルス（英語ではスタッフィング（英:stuffing）またはドレッシング（英:dressing）という）を詰めた後に脚をタコ糸などで縫って形を整え、あらかじめ表面に油を塗っておく。オーブンの天板に鶏肉とともにタマネギやニンジンなどの野菜類をのせ、水分と香味を補いながら、均一な焼き色がつくように焼き上げる。焼いている途中に、鶏の表面や比較的火が通りやすい胸肉が乾燥しないように、何度か天板にたまった肉汁と脂をかけてやる（「アロゼ（仏:arroser）」または「ベイスティング（英語版）（英:basting）」）のがコツである。
ローストチキンを食卓に出すときに、足先の肉の薄い部分にマンシェット（ペーパーフリルやアルミホイル）を巻くことがある。これは「骨付き肉を持った際に手を汚さないために巻く」と言われるが、もとは「骨の断面が見えてしまうと見た目が良くない」として、断面を隠すために巻かれたのが始まりとされる。
最近では、フライドチキンを高カロリーゆえに敬遠する消費者のために、一部のファストフード店で小分けしたローストチキンを供するサービスが散見されるようになった。
日本では代表的なクリスマス料理のひとつであるが、北米では七面鳥のローストが好まれる。またヨーロッパでは、ガチョウのローストも好まれる。
アメリカ合衆国では、20世紀に入ると、ロティサリーを使って焼くロティサリーチキン（英語版）がスーパーマーケットやいくつかの肉屋で購入できるようになった。しかし、ボストンマーケット（英語版）がパッケージ化されたロティサリーチキンの販売の普及に貢献した1990年代初頭までは、、消費者にとってはポピュラーな選択肢ではなかった。
日本のクリスマスではフライドチキンやローストチキンが食べられることが多いが、アメリカでは七面鳥のローストが一般的である。
ジョージア（かつてのグルジア）やロシアでは、ローストチキンの一種であるタバカ（英語版）（Табака）が親しまれている。調理法は腹から胸を縦に切り、開いた状態で金槌で骨や関節部を叩いて平たく成形した後、塩胡椒を基本に、その他好みで香草や香辛料を加えて下味をつけバターをフライパンに入れて皮を上にし、全体を押し潰すくらいの重りを乗せてじっくり加熱し、頃合いになったらひっくり返して皮の側も焼く。
Pitik tangkep

Pitik tangkeputawaAyam tangkapyaiku salah sawijining olah-olahan sakaAcèh. Panganan  iki adhedasariwak pitiklan tambahan bumbon rempah kang maneka werna. Bumbon sing mliginé gegodhongan iki uga digoréng karo iwak pitik ing wajan. Pramila nalika disajèkaké, katon ana godhong kang ngemuli iwak pitik. Gegodhongan iki dadi sesulih lalapan lan muni kriyuk-kriyuk nalika dipangan.
Cara ngolah:
Serundeng
Pitik tikka
Rica-rica
Sop saudara
Cara ngolah pitik tangkep
Video masak pitik tangkep
Cèkèr pitik

Cèkèr pitikpéranganing sikilpitikkang diolah ingCina,Indonesia,Koréa,Thailand,Laos,Malaysia,Trinidad lan Tobago,Ukraina,Ruslan,Rumeni,Moldova,Italia,Jamaika,Afrika Kidul,Peru,Brasil,Mèksiko,Pilipina,Kamboja, lanVietnam. Déné ing nagara liyané lumrahé ora digunakaké amarga dianggep pérangan kang reget lan ora disenengi. Nanging tumrap wong kang seneng, cèkèr dianggep pérangan pitik kang énak kanthi rasa kang ora ana tandhingé saka pérangan liya saka pitik.
Cèkèr pitik ora ana dagingé, mung ana kulit lan urat kang kasusun saka gelatin.
Ingmasakan Indonesia, cèkèr pitik umum diolah, mligi ing Jawa. Cara kang paling umum kanggo masak cèkèr pitik ing Indonesia kanthi diosèng, dibacem (tinemu ingangkringanutawahik), kanggo campuransoto, lan uga digawékripik. Soto cekerdiolah saka sikil pitik kanthi duduh kuning bening kanthi bumbu bumbon crakèn lankunirkanggo awèh warna kuning.Soto ceker iku salah siji  panganan kang misuwur ingJakarta,Bali,Surabaya,Bandung, lan ing kutha-kutha gedhé ing Indonesia. Ing warung soto, lumrahé kanggo variasi saka soto ayam. Warung kang kondhang kaya ta Soto Ceker Pak Ali ing Jalan Gandaria,Jakarta Kidul. Ing warung mangan iki bisa nggunakaké nganti 40 kilogram cèkèr pitik saben dina. Sanadyan mung buka saka jam 4 soré nganti 11 wengi, warung iki kasil omsèt nganti 5 yuta saben dina.
IngRuslan,Ukraina,Romeni, lanMoldova, cèkèr pitik diolah kanthi diresiki, dibumboni, lan digodhog. Cèkèr kadhangkala diolah kanthi dicampur karo janganan, banjur diadhemaké kanggo nggawé aspik. Ing Ruslan lan Ukraina aspik karan Kholodets, lan ing Rumeni karan piftie utawa răcitură. Cèkèr kadhangkala ora dipangan, nanging dinggo bumbu masak amarga ngandhut gelatin kang dhuwur.
Ing masakanJamaika, cèkèr pitik lumrahé dinggo gawé sop cèkèr pitik.Isi sopé ya iku yam,kenthang,gedhangmentah utawa mateng, dumpling lan bumbu pedes kang mirunggan ing cèkèr pitik, lan masakan iku diolah saorané suwéné 2 jam. Cèkèr pitik uga dimasak karé utawa digodhog, lan diladi minangka panganan utama.
IngKoréa, cèkèr pitik diarani dakbal (닭발), diolah kanthi dipanggang utawa utawa digoreng, banjur dibumboni saos lombok kang pedes. Kadhangkala, masakan iki diladi karo alkohol, lan diaranianju.
Cèkèr pitik ing negara iki uga diarani cèkèr, lan dadi panganan tradhisional kang kaloka dhéwé ing katurunan Jawa, Cina, lan Thailand kang urip ingMalaysia. Ing sawènèh restoran malayu kapernah ing prajaJohor, cèkèr pitik dimasak bebarengan karo kari khas Malayu lan dipangan nganggo roti cané. Ing praja Selangor, cèkèr pitik digawé sup kanthi digodhog karo janganan lan bumbu-bumbu nganti balungé empuk utawa digoreng ing lenga panas. Cèkèr pitik diolah kanthi cara tradhisional Cina karo wong Cina-Malaysia
IngPilipina, cèkèr pitik diolah kanthi dicampur jeruk kalamansi, lombok, lan gula aren, banjur dipanggang. Ing panganan dalan Pilipina, cèkèr pitik uga diarani "adidas". Cèkèr pitik minangka bahan kanggo nggawé adobong Pilipina.
Tinola

Tinolayaiku sawijining olah-olahan arupa sop iwak pitik sakaFIlipina. Racaké dadi panganan pambuka utawa panganan utama karo sega putih.Cara tradisional, kanggo masak yaikuiwak pitik, kenthang lan katès ijo, banjur digodhong ingŞiling kenyan labuyobumbuné ya iku lombok lan mrica ing duduh kaldu karojaé,bawanglan kécap iwak .
Jinis sajian bisa nganggo pitik utawaiwak,panganan laut, utawa daging babi .Walohutawagambas(upo) uga bisa digantigedhangijo. Nanging godhong tumbar, sayuran ijo liyané uga bisa digunakake kayapechay, bayem, godhongkélor, lan sayuran mustar, lan liya-liyane. Bahan tambahan kaya kentang lan tomat uga bisa ditambah.
Salah sawijining suguhan sing paling wiwitan yaiku ing novel kapisan José Rizal,Noli Me Tangere, ing kono Kapitan Tiago ngladeni menyang Crisostomo Ibarra nalika teka saka Eropa. Dhèwèké diwenehi dhadha, amarga ora wedi karo pandhita Spanyol, Padre Damaso, sing nandhang gulu pitik, sing dianggep minangka bagean pitik paling ora disenengi.
Tinolamirip banget karobinakollanayamginataang, nanging sing beda yaiku sing loro nggunakakebanyuklapalansanten.Cawan related kanggotinolapunikalauyasaka wong Ilocano . Nanging,lauyadigawé karoros-rosandaging babi utawa daging sapi, dudu pitik.
Sesuguh sing meh padha uga ditepungisinabawang gulay(sup "sayur sup", ugautan Bisaya), sing digawé saka godhong kèlor lan macem-macem janganan.
Sop manchow

Sp manchowminangkasup singpopuler ing masakan India  amarga nyepakake sing gampang lan rasapedhespanas. Kasedhiya ing akeh restoran lan dhaharan panganan ing dalan padha. Sanajan sup kasebut dijenengi Manchuria ora meh padha karo panganan sing biasane ditemokake ing masakan ing wilayah kasebut. Asal saka Manchow sup yaiku Meghalaya.
Iki minangka sup coklat peteng sing disiapake karo macem-macemsayuran,kerang, lanpitik, ditambahi karoduduh kaldulan glepung jagung, lan diisi karosaos kecap,uyah,papaklanlada. Bisa uga dadi vegetarian utawa ora vegetarian. Sop iki uga bisa dihiasi karo bawang musim semi sing disigar, lan disaji karo mi goreng sing garing.
닭고기국

닭고기국은닭고기를 넣어 끓인고기국이다. 닭고기를 넣어 끓인 서양식수프를닭고기 수프(--soup)로 부르기도 한다.
한국에서는 닭고기와 무 조각을 함께 넣고 끓인맑은장국인닭국또는계탕(鷄湯), 닭고기를 삶아서 뜯어 넣고 얼큰하게갖은양념을 해 끓인닭개장, 닭을 토막내백숙한닭한마리,영계에 인삼, 대추, 찹쌀 따위를 넣어서 고은삼계탕등을 먹는다.찌개인닭볶음탕등도 있으며,국수를 넣은닭칼국수등도 있다.
폴란드에서는 닭고기를 넣어 끓인맑은국인로수(폴란드어:rosół)를 즐겨 먹는다.
미국에서는 치킨 수프에 흔히쌀이나파스타를 넣어 먹으며, 이것이치킨 누들 수프(영어:chicken noodle soup)로도 알려져 있다.
치킨 스톡

치킨 스톡(영어:chicken stock)은닭고기를 삶아 낸고기 국물이다.밑국물로 쓸 때는닭육수(-肉水)나닭고기 육수(---肉水),닭고기 맛국물로도 부른다.구운닭고기로 국물을 내기도 하며,향신채와향신료를 닭고기와 함께 넣어 국물을 내기도 한다.뼈에 붙은 고기를 쓰거나, 뼈 없이 살코기만으로 국물을 낼 수 있으며, 닭뼈로만뼈 국물을 내기도 한다.맑은국으로 먹을 때는치킨 브로스(영어:chicken broth)이라 부른다.
대량생산·판매되는닭육수 가루나국물 큐브등을 물에 타서 만들기도 하며,종이팩이나병에 담아 파는 닭육수 제품도 있다.
닭고기

닭고기는닭의 살코기로 많은나라들에서 일상적으로 먹는육류음식으로,계육(鷄肉)이라고도 한다. 가축화된 닭은 세계에서 가장 흔한가금류에 속하며,어떤 문화권에서나 흔히 사육되고종교의 금기에 구애받지 않아 지역과 문화에 따라 다양한 형태의 조리가 이루어진다.
닭을 고기로 이용한 일은 기원전 600년 경바빌론조각품에 기술되어 있다.닭고기는중동에서 먹을 수 있는 가장 흔한 고기들 가운데 하나였다.
미국에서의 닭고기 소비는돼지고기와소고기의 부족으로 인해 제2차 세계 대전 이후로 증가했다.유럽에서 닭고기 소비량은 1996년 소고기와송아지고기의 소비량을 넘어섰는데, 이는 소비자들의소해면상뇌병증(광우병)에 대한 인식과 연관이 있다.
대한민국에서 닭고기 소비량은농림부발표에 따르면,2005년에 1인당 8킬로그램으로1993년이후 처음으로쇠고기소비량을 초과했다.인도네시아에서는양고기,쇠고기다음으로 인기있는 육류로서돼지고기를 먹지 않는 나라답게 닭고기 소비량이 많다.
날 닭고기는살모넬라가 포함되어 있을 수 있다. 미국의 보건 사회 복지부가 권고하는 최소한의 조리 안전 온도는 165 °F (74 °C)로, 박테리아와 기생충으로 인한식중독을 예방해준다.그러나 일본에서는사시미스타일로 썰어서 나오는 "토리사시"라는 이름의 요리를 통해 가끔 날 닭고기를 섭취한다.
닭고기는 수많은 방법으로 조리할 수 있다. 샐러드에 넣을 수도 있고, 빵가루를 묻혀서 튀긴다든지, 소시지, 꼬치, 굽기와 같은 형태로 조리하거나 다양한 카레 요리에 사용할 수 있다.
닭뼈는 섭취할 때 날카로운 조각으로 부서지는 경향이 있어 건강에 위험하지만 수시간에서 수일 간 채소와 함께 숙성시켜 비축할 수 있다. 아시아 국가에서는 닭뼈만 구매할 수도 있는데 이는 건강에 좋다고 간주되는 닭죽을 만드는데 매우 유용하다.
한국의 대표적인 닭요리로는백숙,삼계탕, 닭매운찜,안동찜닭,닭갈비,불닭,통닭,닭볶음탕,파닭,프라이드 치킨,양념치킨등이 있다.오렌지 치킨처럼 중국 요리가 기원인 미국의 중화 요리도 존재한다.
날닭은 요리 시 보다 냉장고에 있을 때 품질을 더 오래 유지하는데, 요리를 할 때에는 수분을 잃어버린다.냉동 보관 중 닭고기의 영양가 변화는 거의 없다.그러나 최적의 품질을 위해 내장고의 최대 보관 시간은 요리되지 않은 통닭을 기준으로 12개월, 요리되지 않은 닭 부위의 경우 9개월, 요리되지 않은 닭 내장의 경우 3~4개월, 요리된 닭의 경우 4개월이 권장된다.최근 수입 냉동육의 증가로 인해 냉동제품을 사용하는 업체가 많으며 통상 냉동보관일은 도축일로부터 2년이다.
생닭은 냉장보관시 도축일로부터 10일이다.
닭고기에는 무게 백분율 기준으로 측정할 때 대부분의 종류의적색육보다 약 2~3배 더 많은 다불포화 지방을 포함하고 있다.
껍질을 포함한 구운 닭의 영양가는 다음과 같다. 100 g(3.5 oz)당 영양 가치를 나타낸 것이다.
2007년기준, 세계 10대 닭고기 생산 국가와 그 생산량은 다음과 같다.
자료 출처 - 국제연합식량농업기구 2007년 통계
고기국

고기국(표준어:고깃국),육탕(肉湯)은고기를 넣어 끓인국이다. 고기를 넣어 끓인 서양식수프를고기 수프(--soup)로 부르기도 한다.소고기국,돼지고기국,양고기국,닭고기국등이 있다.
한국에서는쇠고기로갈비탕,곰국,내장탕,쇠고기무국,육개장,해장국등을,돼지고기로순대국등을,닭고기로닭개장,닭한마리,삼계탕등을 끓여 먹는다.찌개인감자탕,닭볶음탕등도 있으며,밥을 넣은돼지국밥,국수를 넣은고기국수,닭칼국수등도 있다.
핀란드와스웨덴에서는 고기와뿌리채소를 넣어 끓인 국을 각각리하케이토(핀란드어:lihakeitto)와셰트소파(스웨덴어:köttsoppa)라 부른다.
닭고기 므왐바

닭고기 므왐바(---mwǎmba) 또는닭고기 녬브웨(---nyembwe)는중앙아프리카의닭고기요리이다. 닭고기를향신료,므왐바와 끓여 만드는 음식으로,가봉,앙골라,콩고 공화국,콩고 민주 공화국에서국민 음식가운데 하나로 여겨진다.
가봉에서풀레 녬브웨(프랑스어:poulet nyembwe),앙골라에서모암바 드 갈리냐(포르투갈어:moamba de galinha),콩고 공화국과콩고 민주 공화국에서풀레 모앙브(프랑스어:poulet moambe)로 불린다.
링갈라어"므왐바(mwǎmba)"와미예네어"녬브웨(nyembwe)"는기름야자의과육에서 얻은팜버터를 일컫는 말이다. 프랑스어 "모앙브(moambe)"와 포르투갈어 "모암바(moamba)"는 링갈라어 "므왐바"에서 빌려온외래어이며, 프랑스어 "풀레(poulet)"와 포르투갈어 "갈리냐(galinha)"는 "닭고기"를 뜻한다.
훈제하거나구운닭고기를 사용한다.기름에양파,마늘등을 볶다가팜버터, 물,월계수 잎,채소(피망,가지등)와 닭고기를 넣고 조린다.
닭고기를 간마늘과소금,백후추,레몬즙등으로 양념해재어둔다.기름에마늘,양파등을 볶다가, 닭고기,팜버터(또는땅콩버터), 물(또는육수),월계수 잎,토마토와 다른채소(오크라,가지,피망등)를 넣고 조린다.
국밥

국밥은국에밥을 넣어 말아 먹는한국 요리이다. 취향에 따라 밥을 곁들이거나 말아 먹는다.
전통적인 국밥의 방식은 국에 밥이 말아져 나오는 것이다. 국물과 밥의 맛의 균형을 위하여 따뜻한 국물을 여러번 부어 데우는 행위를 하는데 이를 "토렴한다."라고 하며, 한국 고유의 탕 서비스 방식의 하나이다. 국물과 밥이 따로 나오게 된 것은 6.25 전쟁 당시 대구 지역의 피난민들 사이에서 발생한 방식으로 이는 반상의 구분을 원한다고 하여 피난간 양반들이 밥을 따로 시켜먹는데에서 기인한다. 이를 "따로국밥" 혹은 "대구탕"이라 지칭하여 일반적인 국밥과 구분하는 현상이 발생하였다. 또 국밥을 처음부터 말아서 내오면 밥의녹말이 국물에 퍼지면 국물의 깔끔함이 사라지며 밥 또한 퍼질 수 있기 때문이다.
국밥의 어원이나 유래에 대해서는 여러 가지 학설이 있으나 언제부터 시작되었는지 정확한 유래는 전해지지 않는다. 조선시대에 임금이 직접 농가가 잘되기를 바라는 제사를 지냈던선농단에서, 행사가 끝난 후 잔치를 열었을 때, 고기가 부족한 노동자들을 위한 고기국을 내놓은 적이 있다고 한다.이것으로 보았을 때 그 전부터 국밥은 유래했을 가능성이 있다. 혹은보부상들이 많은 거리를 이동해 가면서, 시간을 아끼고, 짐을 보관하고 간단하고 빠른 식사를 하기 위해주막이나 식당에서 빠르고 먹기 쉽도록 개량된 한끼 식사가 국밥이었을 거라는 추측이 있다.
조선후기의 문헌을 보면 '얇게 썰어 조린 쇠고기를 장국에 만 밥 위에 얹어 먹었다.'라고 기록되어 있다.
국밥의 종류는 다양하다. 또한 지역마다 기본으로 하는 국밥의 종류가 다르다.
일반적으로장국밥이라는 표현은 두가지 의미로 사용되는데, 그중 하나는 국밥 가운데 장맛이 나는 국물에 밥을 만 것을장국밥이라고 불렀다.우리가 흔히 알고 있는장국밥은 전라도 지방에서는 시장에서 판매되는 국밥이라는 의미도 있다.
대체로김치나깍두기,부추무침과겉절이,석박지등 밑반찬을 한개정도 곁들여 먹는다. 야채와 고기 등을 꼬챙이로 꿰어 구운산적을고명으로 얹는 경우도 있다.
국밥의 명칭은 지역마다 차이가 있다.
서울특별시,경기도는 국밥이라고 주문을 하면 주로양평식 해장국밥혹은순대국밥이나소머리국밥을 내놓는다. 국밥으로 분류를 잘 하지는 않지만,설렁탕도 유명하다.
제주도는 반드시 국밥을 주문하면순대국밥만 나오며, 서울과 경기도 지방과 다르게 콩나물 등의 야채도 듬뿍 올라간다. 국밥과는 다르게 제주도는 매콤한 빨간 국물에 소고기 육수나 소고기 내장으로 만든내장탕이나해장국에 원하는 만큼 계란을 풀어 밥을 말아먹는 것을 선호하는 사람도 많다.
경상남도지방에서는 일반적으로 국밥을 이야기 하면,돼지국밥을 내놓는다. 경상남도와 경상북도에 의한 차이도 약간씩 있다.  일반적으로 알려진 돼지국밥은 밀양쪽 방식이다. 또한 경상남도식순대국밥은 야채가 일절 들어가지 않는다. 지역마다 다르지만, 곁들일 야채로부추무침이 반드시 나오고, 곁들이는 야채로 마늘, 생양파, 고추 등이 나온다. 간혹김치국밥도 내놓는 가게가 있으나, 최근 가게들은 대부분김치말이밥으로 이름을 변경하여 오래된 식당이 아니고서는 사용하지 않는다. 해운대 지방에는 해운대 터미널 쪽에소고기 국밥으로 유명한 가게들이 즐비해 있어서 이곳만 유난히 국밥을 주문시소고기 국밥을 내준다.
경상북도의 국밥은 파를 가득넣은 소고기나 선지를 사용한소고기 국밥이 일반적이다. 특히 다른 지방과 달리, 대파를 듬뿍 넣어주는 스타일로 유명하여, 국물이 살짝 달큰한게 특징이다.
전북특별자치도지방에서는콩나물 국밥이 일반적이다. 석회질로 인해 수질이 좋지 않은 지역이라 콩나물 요리가 발달하였다. 전북특별자치도 내에서도 국밥 종류는 두가지로 나뉘며, 일반적으로 끓이지 않는 전주남부시장식 방법이라 불리는전주남부시장국밥이 보편적이다. 해산물이나, 말린복어, 오징어 등을 이용하여 국물을 내는 방식이 많다. 간은 새우젓으로 하며, 같이 딸려나오는수란은 위의 부담을 덜어주는데 효능이 있다. 그 만큼 부담이 적고, 담백한 것이 특징이다. 하지만 전주 콩나물 국밥 맛은 얼큰한 맛과 시원한 맛이 유명하다.
전라남도는 위치상 식자재가 풍부하여 음식이 발달했으며 강진 함평 나주를 중심으로 육고기가 발달하였기에고기 육수로 만든 국밥이 대부분이다. 돼지의 뼈, 내장과 순대 그리고 새끼보 (돼지자궁)을 우려낸 국밥과 소의 뼈와 머리고기로 우려낸 국밥 등이 있고 크게 3가지로 나뉜다. 담양 창평식의 국밥에는 청양고추와 부추가 들어가고 국물이 맑아 그릇의 바닥이 보인다. 과거 광주공원을 중심으로 발전한 내장국밥은 들깨가루 가득 불투명하며 희고 뽀얀 국물에 다대기가 한가득 들어가있다. 나주국밥은 소고기를 우려서 투명한 국물을 내고 그 위에 화려한 색을 지닌 오색 고명과 소머리고기가 들어간다.
전라남도식 국밥의 큰 특징은 보통 국안에 들어있는 고기를 초장에 찍어 먹으면서 반주를 하며 이후에 밥을 말아 먹는 방식을 취한다. 매우 특이한 것은 새끼보 국밥인데 돼지의 자궁을 먹기 편한 크기로 잘라서 국밥을 끓이며 보통의 돼지 내장국밥과 맛이 비슷하지만 쫄깃하여 식감이 다르다. 가게에 따라 국밥이 나오기 전 대기 시간에 약간의 순대나 선짓국을 내놓는다.
평안도는 고기 국물에녹두전과두부전을 올린 온반이 유명하다.진주에서는진주냉면과 비슷하게 고기산적이 올라가는온반도 유명하다.
그 밖에콩나물과북어를 넣고 시원하게 끓인 북어 국밥(또는 복어국)도 있으며, 중국에서 주로 먹는계란등을 넣은 깔끔한 국에 밥을 곁들인 계란국밥, 국물에갈비가 들어간 갈비탕, 계장, 굴국밥, 육개장 등도 밥을 말아먹을 수 있다는 점에서는 국밥과 비슷한 음식이다.
국밥은 본래 국에 밥을 말아(토렴-식은 밥에 국물을 담고, 비우며 데우는 방식)나오는 것을 먹는데 일부(양반)에서 국과 밥을 한데 먹는 것을 상스럽다하여 국과 밥을 따로 내어 먹도록 한 것이따로국밥이란 형태로 생겨난 것이다. (경상도, 대구 지역)
카우 삐억 센

카우 삐억 센(라오어:ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ)은라오스의국수요리이다.쌀가루와카사바녹말가루를익반죽해 만든국수를닭고기 국물에 말아 내는 음식이며, 국수 대신쌀을 넣어 끓인 것은카우 삐억 카우라 부른다.
국수는쌀가루와카사바녹말을익반죽한 다음 밀어서 칼로 썰어 만든절면이다.밑국물은닭고기를생강등향신채와 함께 삶아 만든다.닭가루를 넣기도 하며, 닭고기 대신돼지고기삼겹살로국물을 내기도 한다.어장,간장,얼음 사탕등을 넣어 간하며, 생강 외에양파,레몬그래스등을 넣기도 한다. 닭고기는 잘게 썰거나 찢고, 닭고기 국물에 삶은 국수와 닭고기를 말아서 다져 튀긴마늘, 송송 썬파,고수 잎,라임,고추기름등을 얹어 낸다.
파사텔리

파사텔리(이탈리아어:passatelli,단수:passatello파사텔로)는이탈리아의파스타이다. 빵의 조각이나 달걀,파르미자노 레자노, 견과류를 사용하며 육수로는 닭고기 국물을 쓴다.에밀리아로마냐 주등 북부 지방에서 찾아볼 수 있다.