Пусо

Пусоилитаму, иногда известный на филиппинском английском как «висячий рис», представляет собойфилиппинскийрисовый пирог, приготовленный путем варки риса втканоммешочке изпальмовыхлистьев. Чаще всего он встречается ввосьмигранной, ромбовидной или прямоугольной форме, но он также может иметь различные другие замысловатые сложные формы. Он известен под разными названиями на Филиппинах с многочисленными вариациями, но обычно ассоциируется с культурой уличной еды народовВисаяниМоро.
Пусоотносится к способу приготовления и подачи риса на плетеных листьях и, таким образом, не относится к конкретному рецепту. На самом деле это может относиться ко многим различным способам приготовления риса, от простого до пикантного или сладкого. Тем не менее, все они представляют собой тканые мешочки, в которые насыпают рис и варят его путем варки.Пусоотличается от других филиппинских блюд, завернутых в листья, таких каксуман,биналотипастила, тем, что в последних используются листья, которые просто оборачиваются вокруг еды и складываются или завязываются.Пусо, напротив, использует замысловатые плетеные листья в качестве мешочка.
Пусотрадиционно готовят как способ упаковать рис для путешествий, и его едят, держа в руках стоя, обычно в сочетании с мясом или морепродуктами, приготовленными нашампурах(инихавилисатти). Его до сих пор едят таким образом у уличных торговцев едой (pungko-pungko). При сидячей трапезе его обычно нарезают на кусочки и подают на тарелке вместо обычного риса.
Когда-топусобыли важны в культурном отношении среди филиппинцев доиспанского происхождения как подношение духамдиватаи как расширение базовых навыков ткачества среди женщин. Он стал связан с праздниками, поскольку их обычно подавали во время религиозных мероприятий, особенно более сложные плетеные вариации. Он до сих пор используется в ритуалах в некоторых частях Филиппин, хотя сами ритуалы в основном христианизированы. Точно так же он оставался культурно важным для филиппинцев-мусульман, где он стал символом праздникаХари Райя.
Пусосвязан с аналогичными блюдами в другихавстронезийскихкультурах, занимающихся выращиванием риса, в первую очередь синдонезийскимкетупатом, хотя последний ограничен ромбовидной формой и соткан по-другому.Очень похожая версия в формеоктаэдра, называемаяатупат, также была найдена на доколониальномГуаме, до того, как древнее выращивание риса на острове было замененокукурузой, привезенной испанцами.
Pusô(также пишется какpuso,posoилиpusó) буквально означает «сердце» на языкекебуаноиз-за его сходства с сердцем с двумя свободными концами кокосового листа, выходящими вверху, напоминающимиаортуи полые вены . Его другое наиболее распространенное имя,patupat, первоначально означает «четырехугольный [прямоугольник или куб]»,повторение протомалайско -полинезийского*epat(«четыре»). Эта форма все еще очевидна в старомродственномчаморроatupat.
Пусотакже известен под разными именами в разныхэтнических группах на Филиппинах, включаяпиюсопусона языкахминдоро;пиёсовМаранао, Ирануне иМагинданаоне;langbay,lambayилиlinambayвWaray;бугнойвХилиганоне;там-ов Акланоне ;таму, таму илитему в ТаусугеиЯкане;синамбонг,патупатилипусувКапампангане,ПангасинанеиИлокано; икатумпатв Сама-Баджау.
Пусоне относится к конкретному рецепту, это скорее способ упаковки и подачи риса. Таким образом, на самом деле это может относиться ко многим различным способам приготовления риса, от простого до пикантного или сладкого. Тем не менее, все они представляют собой тканые мешочки, в которые насыпают рис и варят в кипящем состоянии. Когда рис готовится, пакет предотвращает его растекание, в результате чего получается уплотненная текстура, похожая на пирог. Его можно приготовить из обычного белого риса иликлейкого риса, высыпанного в предварительно тканый контейнер, а затем погруженного в кипящую жидкость. Обычно он простой, но его можно приготовить с мясом или приправитьгатой(кокосовым молоком) и специями, такими как соль или имбирь. Другие варианты блюда также могут быть сладкими и могут быть приготовлены с сахароммусковадо.
Пусоотличается от других филиппинских блюд, завернутых в листья, таких кактагальскийбиналотипастиламагинданао, а также различных закусоккаканин, завернутых в листья, которые можно найти на Филиппинах, таких каксуманиморон. Во всех этих блюдах используются листья, которые просто оборачиваются вокруг еды и складываются или завязываются. Они не сплетаются в сложные узоры в отличие отпюсо.
Плетение листьев - древнее искусство на Филиппинах, которое используется для изготовления различных традиционных изделий ручной работы, таких как корзины, шляпы, циновки, игрушки, сайдинг и даже религиозные украшения (как в древнем анитизме, так и в современных христианских празднованияхВербного воскресенья). Еда также обычно заворачивается в плетеные листья, чаще всего из банановых иликокосовыхлистьев. Это делает их эстетичными, практичными в еде и наполняет пищу ароматом листьев.
Мешочкипусопочти всегда плетут из кокосовых листьев, хотя они также могут быть сделаны из других видов пальм или из листьевпандана. Используемые кокосовые листья свежепроросшие, обычно от бледно-желтого до светло-зеленого цвета и гораздо более гибкие, чем старые листья. Эти молодые листья известны каклукайв большинстверегионовВисайи;palaspas,usbong,talbosилиibusв Южном Лусоне ;дугоканвЛейте;угбонаБохоле;уйоквмасбате; иlangkóyвBicol. Существует множество техник, с помощью которых их можно плести, что привело к появлению множества различных видовпюсо.
Ткачипусотрадиционно известны какмамумусоилиманлалана языкесебуано.
Пусовозник из-за способа приготовления и упаковки риса. Он также был заметен в религиозных ритуалах анитизма доколониальных филиппинцев. Меньшие или более сложные версии были традиционной частью пищевых подношений духамдивата, традиции, которую испанцы называлиofrendas. Эти традиции все чаще забывались илисинкретизировалисьпо мере того, как филиппинцы обращались в христианство и ислам за последние несколько столетий.
Ритуалы с участиемпусов прошлом в религии кебуано включаютхаранг са мга калага(ритуал, препятствующий тому, чтобы умерший воздействовал на живых);сагангсанг(ритуал для собирателей вина из пальмытуба);дамит(предуборочный ритуал);бухат силанг(обряд благодарения после сбора урожая);тигпо(ритуал прощения у духов умерших); ибалангкисау(ритуал прощения у водных духов).
Тем не менее, он все еще сохраняется в некоторых (христианизированных) ритуалах сегодня, например, впамисе(католическая молитва за умерших). Это также по-прежнему регулярная частьofrenda. Хотя в наше время приношение обычно делается домашнему католическому алтарю или умершим близким, а не духамдивата.
Среди филиппинцев-мусульман он также сохранился как праздничная еда и очень популярен во время многих исламских праздников. Это особенно связано с празднованиемХари Раяв концеРамадана.
Пусоможет быть изготовлен в самых разных формах с использованием самых разных техник. Некоторые этнические группы имеют множество традиционных вариантов, в то время как в других этнических группах он ограничивается одним или двумя. Многие методы также используются этническими группами и могут быть известны под разными названиями, что указывает на общее происхождение или культурный обмен между группами на доколониальных Филиппинах.
Блюда, завернутые в листья, - одна из первых местных филиппинских блюд, описанных испанцами, когда они прибыли на Филиппины. Первое зарегистрированное упоминание риса, приготовленного в листьях, принадлежитАнтонио Пигафетте, который в 1525 году написал овисайскойеде из риса ипроса, завернутой в листья, которую подают с жареной рыбой.
Есть шесть основных рассказов опусосреди висайцев, опубликованных вVocabularias(словарях) испанских священников во время испанского колониального периода на Филиппинах . Их авторы часто описывают многочисленные варианты, различающиеся формой и узорами плетения, начиная от простых геометрических форм и заканчивая сложными формами, имитирующими предметы или животных. Но без иллюстраций сложно представить, как они выглядели, а тем более, как они были сделаны. Тем не менее, они дают представление о том, насколько сложными были традиционныепусов доиспанский период, хотя некоторые из этих форм сейчас утеряны.
Фрай Матео Санчес, священник-иезуитиз Дагами, Лейте, первым описалпусопо имени (как «посо») в своем «Vocabulario de la lengua Bisaya» (1615–1617). Он описывает это как сделанное женщинами. Он также перечисляет четырнадцать типовпюсо. Они включаюттамбонг, который был плоским и прямоугольным;бинайран, кирпич в формебруска; ибайобайо, который имел цилиндрическую форму, похожую на маленькийпестик. Он также описывает другие, которые имеют еще более сложную форму, например,cumol sin datu, имеющую форму сжатого кулака;linalaqui, по форме напоминающие мужские гениталии;бинабайев форме груди;синаопв виде двух сложенных вместе рук;тиникод, по форме напоминающий пятку стопы;линангбайилилинамбай, по форме напоминающий краба;бинитун, по форме напоминающий звезду;бунган гапасв форме плода капок ;бинабаоилипинавикан, по форме напоминающий панцирь черепахи; иинамоилиинамов форме головы обезьяны.
Алонсо де Ментридав своемDiccionario de la lengua Bisaya, Hiligueina y Haraya de la Isla de Panay(1618) описывает шесть видовпусосреди себуано, илонгго и караи — народаПанай. Его список повторяет некоторые из упомянутых Санчесом. Он включает в себяposonga linalaque, который он описывает как «esquinado» («угловатый»);посонга пинауикан, по форме напоминающий черепаху;посонга биноуайяв форме крокодила;посонга ибаибав формеиба(корзина для риса или кувшин);посонга галанган, по форме напоминающийгаланган( звездчатый фрукт ); ипосонга пахоланв форме небольшого куска дерева, который рыбаки носят вокруг талии, чтобы прикрепить к нему леску.
Франсиско Игнасио Альсина также описал висайских «посо» в своей «Истории островов и индийцев де Бисайя»(1668 г.). Он описал их как ритуальное подношение во времяпагабоили ритуаласарагунтинга,языческогоанимистическогоритуаладивате(духу) камина. Он отмечает, что однажды посвященные духамдивата, «посо» остаются в покое и никогда не открываются. Подобно Санчесу, он описывает различные видыпусо, а именнолинанганг, сотканный из почти белых кокосовых листьев в форме маленькой птички; иginawig, сплетенный в форме большой курицы.
Другая церемония, в которой используетсяpusô, описанная Alcina, — этоpagbutas, которая проводилась после церемонии погребения мертвых. Родственники и друзья покойногоплели пусои связывали их всех вместе в большой тарелке с водой. Затемдайтан-шаман срезал каждыйпусово время молитвы, что означало отделение живых от недавно усопших.
Хуан Хосе Дельгадо, еще один священник-иезуит, проживающий в Гигуане (современный Гуиуан ), Самар, пишет о том, как брал с собойпусов поездки в лес для рубки дров в своей «Истории общей, священной, политической и естественной де лас Ислас дель Поньенте ламадас филиппинас».(1751 г.). Он похвалил то, что рис дольше остается свежим. Он также упоминает, какпусоготовят с мясом внутри в больших котлах, называемыхбаон. Хотя он не называет их, он также описывает многочисленные варианты узоров плетения, начиная от круглых, квадратных и прямоугольных. Он также отмечает мастерство плетения даже среди детей, которые делают мешочки, сравнивая их творения сгордиевым узлом.
В конце 19-го и начале 20-го векаVocabulariasесть только краткие упоминанияpusô. Хуан Феликс де ла Энкарнасьон в 1885 году описываетпюсокак своего рода мешочек, наполненный рисом. Хотя он также упоминаетпинаойканипинапаганкак отдельные блюда. Антонио Санчес де ла Роса в своемDiccionario español-bisaya para las provincias de Sámar y Leyte(1914) перечисляетпусоподlambayиlangbay, современноеварайскоеназваниепусо, полученное из «крабовой» версии, которую Санчес описал тремя веками ранее. Он описывает его как «bolsa de figura de corazon» («мешочек в форме сердца»), используемый для приготовления риса или риса в кокосовом молоке.
Пусосвязан с аналогичными блюдами в другихавстронезийскихкультурах, занимающихся выращиванием риса, такими какиндонезийскийкетупат, хотя последний относится строго к вариантам ромбовидной или треугольной формы.Кетупаттакже плетут по-разному, основание листа и свободные нити листа не выходят в одной и той же точке, как у большинства филиппинскихпусо. Они также широко ассоциируются сИд аль-Фитр, кактамуфилиппинцев-мусульман.Кетупатбольше всего напоминает версиютаму пинадсреди филиппинцев-мусульман, которая имеет форму сплющенного ромба, хотя они также сотканы по-другому. ВиндуистскомБалианалогичный вариант в форме ромба, называемыйкетипатилитипат, используется в качестве подношения богине риса Деви Шри.
Восьмиграннаяверсия, называемаяатупат, также была найдена на доколониальномГуаме, до того, как древнее выращивание риса на острове было замененокукурузой, привезенной испанцами.