davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
黃傑龍

黃傑龍，BBS，JP（英語：Simon Wong Kit-lung，1973年8月15日—），是一位香港飲食業工作者，2017年中升任叙福樓集團的主席及行政總裁。黃傑龍畢業於香港培正中學、澳洲新南威爾士大學，持有英國及澳洲註冊專業工程師資格，並擁有工商管理碩士學位，曾於國際顧問公司、香港政府及上市企業任職。於2006年加入叙福樓集團。2008年創立株式會社任董事總經理（現為株式会社有限公司主席兼行政總裁），2010年首設涮涮鍋放題專門店「MouMouClub 牛涮鍋」，隨後引入牛角、温野菜、THE MATCHA TOKYO及挽肉與米等日本品牌。他曾經當選2011年香港十大傑出青年，亦曾任最低工資委員會的委員，方便營商諮詢委員會委員、積金局非執行董事，以及扶貧委員會 - 青年教育、就業和培訓專責小組委員等。
黃傑龍父親黃耀鏗是叙福樓創辦人之一。黃傑龍在外間工作十多年之後，才回歸家族的飲食業。他成名之作，是設立旗下御苑皇宴一張綠色餐單。他夥拍世界自然基金會香港分會，搞了這張環保海鮮無翅婚宴菜單，隨即轟動餐飲界，連《華盛頓郵報》也來訪問他，更拿得「2012香港環保卓越計劃」餐飲業金獎。
據2017年的招股文件顯示，叙福樓集團在香港有35間餐廳，包括7間中菜餐館及28間亞洲菜餐館，當中透過株式會社有限公司經營16間為特許經營品牌，即《牛角》、《溫野菜》、《柳氏家》（已撤出香港）等。
據2017年的招股文件顯示，截至12月底止的2014年、2015年及2016年，敘福樓收入分別為6.9億、7.71億元及7.43億元，純利則分別為4126.7萬元、4191.3萬元及3628.1萬元。（港元、下同）
2018年8月2日，開業近70年以每日新鮮壓製竹昇雲吞麵聞名的灣仔《永華麵家》，原定將於8月31日結業。但是叙福樓公布旗下全資附屬公司與一名獨立第三方簽訂商標轉讓協議，據此轉讓方將永華麵家於香港、澳門及新加坡註冊之商標，連同其他資產轉讓。黃傑龍在社交網站表示：「這是100%地道的香港雲吞麵，不是廣州南下香港的，我真的好希望可以保留這個品牌，更加希望可以保留他們的傳統美食工藝。店已經租了給其他人，所以還是會結業，但是我們一定會把永華麵家延續。 」
2011年，黃傑龍成為了由張宇人牽頭挺唐英年的「鑽石名單」（Cater 17）的其中一人，參與了2011年香港選舉委員會界別分組選舉，並且當選為選舉委員會委員。
2013年，黃傑龍參加了香港電台的《窮富翁大作戰》電視節目第三輯。他在10月19日播出的第3集，《老闆大作戰 ﹣進擊的霸權》中體驗窮人的生活。在體驗期間，獲得了「一飯之恩」，改變了他的想法。之後他利用自己的力量、名氣、公職，積極宣揚「待用飯」分享文化。
鍋料理

鍋料理（日语：鍋料理／なべりょうり），又稱鍋物（鍋物／なべもの），是人們對日本火鍋的統稱。人們一般在寒冷的季节食用日式火鍋。食用日式火鍋時人們會將鍋放在便携式炉子上保持溫度。食客可以从锅里挑选他们想要的食物。這些食物可以和汤一起吃，也可以和蘸料一起吃，也可以在锅里陆续加入更多的配料。相撲火鍋、腸鍋、關東煮、涮涮鍋、壽喜燒等都屬於日式火鍋。
壽喜燒

壽喜燒（日语：鋤焼き／すきやき），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。
與其他火鍋最大的不同是，壽喜燒的湯汁只有薄薄的一層，並且要裹生雞蛋液吃。
壽喜燒在日本屬於“鍋物”和“冬季風物詩”中的一種，是庶民層、富裕層都兩相宜的料理，其食用的時間和場合均很自由，一般是全家人圍著壽喜燒的鍋子吃，但也可一個人享用
壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成“すき焼き”。近代上海海派西餐餐厅曾音译作司盖阿盖。
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
呷哺呷哺

呷哺呷哺餐饮管理有限公司（英語：Xiabu Xiabu Catering Management Co., Ltd.，簡稱：呷哺呷哺）是總部位於中華人民共和國北京的一家涮锅连锁企业和連鎖店，成立于1998年，公司总部位于大兴区黄村地区的孙村工业开发区，主要经营火锅料理。“呷哺呷哺”来源于日语“しゃぶしゃぶ”（音Shabu-Shabu）的音译，含义为“涮涮锅”，是日本一种较一般中式火锅为简单的吃法。自2009年以来的分店数量已超过100家。
2014年尾，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（Xiabuxiabu Catering Management (China) Holdings Co., Ltd.，港交所：0520）計劃公開全球招股，據了解，集資額為11.49億至14.36億港元，每股價格為4.5至5港元，全球發售為2.271億股新股，上市日期為2014年12月17日。
2017年，呷哺呷哺上线了呷哺呷烫火锅冒菜外卖店。
2021年8月，呷哺呷哺宣布因严重选址错误，关闭200家亏损门店。2022年，又关停84家门店。
2015年3月15日，CCTV新闻频道《共同关注》栏目重磅报道“北京鸭血9成是假的”，记者抽样调查显示呷哺呷哺、小肥羊等火锅企业售出鸭血产品中检测出猪源性成分。3月26日，北京市大兴区食药监局在呷哺呷哺总部对315当晚封存的鸭血产品进行了解封。3月30日，呷哺呷哺收到北京市食品药品监督管理局抽检鸭血的书面检测报告，正式宣告未检出猪源性成分。4月8日起，呷哺呷哺针对此起躺枪事件特别推出“安心鸭血免费试吃”，任意现金消费即送鸭血。至此，“呷哺呷哺猪血充鸭血”乌龙事件告一段落。
2015年11月11日，天津诚科将203平方米的房产，租给呷哺呷哺8年。期间呷哺呷哺欠租224486.29元，天津诚科要求其归还房產。呷哺呷哺以2017年11月之后商场开业率降至70%以下为由拒付租金。2020年6月2日，呷哺呷哺被天津市津南区法院列为被执行人，执行标的為22.73万元。
牛角

牛角是一家日式燒肉连锁店，专门经营日本烤肉。其母公司為REINS international inc.（株式会社レインズインターナショナル）。此外該公司還經營涮涮鍋連鎖店しゃぶしゃぶ温野菜（成立於2000年3月）以及居酒屋「甘太郎」和「北海道」。
1987年6月27日，當年21歲的西山知義（日语：西山知義）成立国土信販株式会社，开始从事房地产租赁和管理业务。1996年1月，該公司进入餐饮业，並開設「焼肉市場 七輪」。开业时，该餐厅位于东京世田谷区三軒茶屋1-5-17 B1F。1997年开设了第一家加盟店，並且名稱變更為炭火焼肉酒家 牛角。1998年更名為REINS international inc.（株式会社レインズインターナショナル）。
2012年，REINS international出售給COLOWIDE（日语：コロワイド）（株式会社コロワイド），於10月1日成為旗下子公司。同年西山知義離開REINS international創立DINING INNOVATION Ltd（株式会社ダイニングイノベーション，旗下擁有燒肉Like、涮涮鍋LE-TA-SU等品牌）。
第一家海外餐厅于2001年在美国开业，第二家于2002年在台湾开业，香港首間分店于2010年在九龍灣德福廣場開業。截至2020年3月，牛角共有812家餐厅。
牛角在日本有六百多家分店，在美国（纽约、加利福尼亚州、新奥尔良、匹兹堡、芝加哥、休斯敦、達拉斯、夏威夷州、費城、波士顿、迈阿密、奥兰多、亚特兰大和辛辛那提）、加拿大、香港（由叙福樓集團特許經營）、台灣、柬埔寨、泰国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南、菲律宾、中国大陆（北京市、天津市、河北省沧州市、上海市、四川省成都市、辽宁省沈阳市、广东省深圳市、東莞市及珠海市、湖南省长沙市、云南省昆明市、山东省济南市、吉林省吉林市、河南省郑州市和甘肃省兰州市）也开设了分店。上海首店於2019年5月14日在靜安區晶品中心五樓開設。
吃到飽餐廳

吃到飽餐廳、任食餐廳或包餐，是一種以固定價格供應一餐無限量食物的餐廳，通常以自助餐形式居多，另有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種形式的「吃到飽」，或提供許多高檔食材的吃到飽。
吃到飽自助餐在印度餐廳相當盛行，其歷史源自16世記初錫克教創立的慈善廚房（Langar）。
西方的無限量自助餐由拉斯維加斯的娛樂經理Herb McDonald於1946年提出。
在美國，許多速食店和餐廳的無酒精飲料可免費續杯。無限暢飲在英語中稱為「all-you-can-drink」或「bottomless」。
吃到飽於臺灣自1990年起開始風行，常可見於高檔旅館，但也有平民價的吃到飽火鍋店或餐廳。台灣流行語：「台灣有三寶：健保、勞保、199吃到飽」是形容在台灣的吃到飽餐廳。
在日本，吃到飽餐廳通常以點餐而非自助餐的方式供應。另外也有甜點或飲料無限供應。
在歐洲，吃到飽日本料理主要由中國浙江省溫州市和附近縣市的移民經營，在中文中被稱為“包餐”。這類飯店多為家庭經營。
在韓國，飯饌（小菜）多採無限量供應，這也造成韓國有大量的食物浪費。
巴西烤肉和火鍋也常有吃到飽形式。
「吃到飽」一詞也常比喻其它無限量供應事物的方式，如電信業者常見的「上網吃到飽」資費方案，意旨沒有任何網路流量的限制，不另收取流量費用的資費方案。
REINS國際

REINS國際（株式会社レインズインターナショナル）係日本飲食集團，總部喺神奈川縣橫濱，1987年開始有業務，1998年開始用而家個公司名，主要品牌有日式燒肉專門店牛角同涮涮鍋專門店温野菜。
海外業務方面，喺臺灣同香港等地都有，當中香港嘅係由黃傑龍嘅叙福樓集團喺2010年代中攞到香港經營權後開設。
解風福岡

《解風福岡》（Fukuoka Unlock）係香港無綫電視製作嘅遊埠節目，《解風東京》同《解風大阪》續作，頭4集由2024年10月1到4號禮拜二到五20:30-21:00喺TVB Plus播，之後10月7號開始逢禮拜一、二、四、五同一時段播，由杜如風主持。節目會介紹疫情過後嘅日本福岡遊埠資訊。
نبيمونو

نبيمونو(باليابانية: 鍋物, なべ物) هو نوع من الأكلات اليابانية الحارة ويكون على شكل حساء توضع أماكن باردة بعد أن يتم إيقادها فيالموقد، هناك عدة أنواع من حساء النبيومونو منها من يكون مغطىبصاصومنهابالداشيومنهابالميسوومنها من تكون مغطاة بالصلصلة الحلوة مثل اليوسنبي والأودين وسوكياكي وألذي يُأكل بدون بهار. تاريخياً طبق النبيمونو يتم عمله بطريقة جافة وثم يتم تسخينه وثم يتم وضعه في أطباق حديدية وثم تأكله كل العائلة.
أودن (طعام)

أودن(باليابانية: おでん, 御田) نوع منالنبيمونو(طبق ياباني) يتكون من عدة مكونات مغليةكالبيضوفجل دايكونوكونجاكوكعكة السمك توضع في مرقداشيخفيف بنكهةالصويا.
فيناغويايدعى كانتو-ني (関東煮) وتستخدم صلصة الصويا كصلصة للغمس. يطهىميسواودن بمرقهاتشوميزو، ويكون مذاقه حلو قليلاً.كونجاكوالتوفومن المكونات الشائعة.
فيمنطقة كانساييدعى هذا الطبق احياناً بـ كانتو-داكي (関東炊き) ويكون ذو نكهة اقوى من نسخةمنطقة كانتوالخفيفة.
الاودن فيمحافظة شيزوكايستخدم مرقًا داكن اللون بنكهة اللحم البقري وصلصة الصويا الداكنة، ويتم تحضير جميع المكونات على أسياخ. يتم رش الأسماك المجففة والمطحونة (السردين، الماكريل،والكاتسووبوشي) ومسحوق الأونوري على الطبق قبل تناوله.
مطاعمالأودونفيشيكوكوفيمحافظة كاغاواتقدم الاودن كطبق جانبي، يؤكل مع الميسو الحلو اثناء انتظار طبق الأودون.
سوكيياكي

سوكيياكي(باليابانية: 鋤焼) هو طبق ياباني يحضر ويقدم فينبيمونو(قدر ساخنياباني).
يحضر هذا الطبق عادة باستخدام لحم البقر الذي يطبخ ببطئ مع الخضروات ومكونات أخرى. ويعد سوكيياكي طبق شتوي وغالبا ما يعد في البيت خاصة في المناسبات المميزة.
ظهر اسم «سوكيياكي» أول مرة في أواسط القرن السابع عشر في منشورات عديدة مثل كتب الطهي. والجزء «ياكي» في كلمة «سوكيياكي» يعني طهي. إلا أن هناك فرضيات مختلفة حول معنى «سوكي». إحداها تقول إن الإسم استقي من اسم إحدى أدوات الزراعة تسمى «سوكي» أو المجرفة بالعربية. وكان الناس فيما مضى يستخدمون «سوكي» كقدر معدني لطهي الدجاج والسمك. ومن هنا أتى اسم «سوكي-ياكي».
تاريخ «سوكيياكي» بلحم البقر ليس بالبعيد. ففي القرن التاسع عشر عندما بدأت اليابان في الانفتاح على العالم الغربي في نهاية عصر «إيدو» لم يكن أغلب اليابانيين قد تناولوا لحم البقر من قبل. إلا أنه في الأحياء السكنية المخصصة للأجانب في يوكوهاما بالقرب من توكيو كانت المحلات والمطاعم قد بدأت بتقديم أطباق محضرة بلحم البقر. كما ظهرت العديد من أطباق لحم البقر معدة لتناسب ذوق اليابانيين. وفي مدينة كوبيه غربي اليابان، فتح مطعم مختص في طبق سوكيياكي بلحم البقر عام 1869 يقدم شرائح لحم البقر المشوية في قدر مسطح مع صلصة غمس. وانتشرت هذه الطريقة في الطهي لتصل إلى شرقي اليابان وأدت إلى ظهور الأسلوب الحالي لتحضير «سوكيياكي» عن طريق طهي شرائح لحم البقر الرفيعة مع صلصة واريشيتا على مائدة الطعام.
زوسوي

زوسوي(باليابانية:雑 炊، حرفياً يعني "الطهي المتنوع")، أو أوجيا (お じ や)  هوحساءأرزيابانيرقيق وخفيف القوام أقرب لكونه حساء خضروات قائم على الأرز.وهو مصنوع من الأرز المطبوخ مسبقاً والماء المتبل إما مع صلصة الصويا أو الميسو مطبوخ مع مكونات أخرى مثل اللحوم والمأكولات البحرية والفطر والخضروات. وعادة ما يتم تقديمه للمرضى أو غيرهم للشعور بالارتياح، وغالباً ما يتم تقديمه فقط في فصل الشتاء.
غالباً ما يتم استخدام بقايا حساءنبيمونوفي حساء زوسوي كبديل للأرز. الأودون وشعيرية الرامين هي بدائل حديثة.
في الأيام التي كان من الصعب الحفاظ على الأرز المطبوخ حار فيها، كانت الطريقة الوحيدة لإعادة استخدام الأرز البارد هي جمعه مع حساء ميسو، تم ذلك على نطاق واسع لدى الأسر في جميع أنحاء اليابان. في الوقت الحاضر، فإنه يستخدم في كثير من الأحيان كوجبة طعام للمرضى أو أولئك الذين يشعرون بالتوعك وليس كوجبة طعام يومية.
تشانكونابيه

تشانكونابيه(باليابانية: ちゃんこ鍋) هو طبقيخنةيابانية. ويؤكل عادة بكميات كبيرة من قبل مصارعينالسوموكجزء من نظام غذائي لزيادة الوزن.
اختفاء هاروهي سوزوميا

اختفاء هاروهي سوزوميا(باليابانية: 涼宮ハルヒの消失،بالروماجي: Suzumiya Haruhi no Shōshitsu) هو فيلمأنميمقتبس من روايةكآبة هاروهي سوزوميامن إخراج تاتسويا إيشهارا وياسوهيرو تاكيموتو، عرض الفيلم في 6 فبراير عام 2010.بلغ طول هذا الفيلم 162 دقيقة، يعد هذا الفيلم ثاني أطول فيلم رسوم متحركة على الإطلاق، بعد فيلم Final Yamato.
تقع أحداث الفيلم بعد أحداث المسلسل، بعد شهر من المهرجان الثقافي. يقوم نادي إس أو إس الذي تقوده هاروهي سوزوميا، بوضع خطط لإقامة حفلةنبيمونوفي عيد الميلاد. وفي صباح يوم 18 ديسمبر، يصل كيون إلى المدرسة ويجد أن هاروهي وإتسوكي كويزومي في عداد المفقودين، وقد عادت ريوكو أساكورا بشكل غامض، ميكورو إيساهينا لا تتذكر عنهم أي شيء،ويوكي ناغاتوأصبحت فتاة طبيعية وخجولة، ولا يتذكر أي شخص آخر أي شيء عن هاروهي سوزوميا ولا عن نادي إس أو إس، وكيون هو الشخص الوحيد الذي يتذكرهم.
كيون
أداء صوتي:توموكازو سوغيتا
هاروهي سوزوميا
أداء صوتي:أيا هيرانو
ميكورو أساهينا
أداء صوتي:يوكو غوتو
يوكي ناغاتو
أداء صوتي:مينوري تشيهارا
إيتسوكي كويزومي
أداء صوتي:دايسكي أونو
ريوكو أساكورا
أداء صوتي:ناتسكو كواتاني
تسورويا
أداء صوتي:يوكي ماتسوكا
كونيكيدا
أداء صوتي:ميغومي ماتسوموتو
تانيغوتشي
أداء صوتي:مينورو شيرايشي
أخت كيون
أداء صوتي:ساياكا أوكي
ميزونا

ميزونا(ミズナ（水菜）, "خضار الماء")أوكيونا(باليابانية: 京菜
)أوأوراق الخردل الياباني،أوالخردل العنكبوت(الاسم العلمي:Brassica rapa var. niposinica)، هوضربمنالكرنب اللفتي.
تتميز ميزونا بأوراقها الخضراء الداكنة المسننة، وتوصف بأنها عندما تكون نيئة بأنها «ذات نكهة حارة خفيفة... حارة قليلاً، ولكنها أقل منالجرجير».كما أنها تستخدم فيالأطعمة المقلية سريعًاوالحساءوالنبيمونو(الأوعية الساخنةاليابانية).
بالإضافة إلى تطبيق مصطلح ميزونا (وبدائله) علىنوعينمختلفين على الأقل منالكرنب، قامعلماء البستنةبتعريف وتسمية عدد من الضروب. على سبيل المثال، تسرد إحدى الموارد المقدمة منجامعة كورنيلووزارة الزراعة الأمريكيةستة عشر نوعًا بما في ذلك
«ميزونا المبكرة» و«ميزونا كيونا» و«ميزوناكوماتسونا» و«ميزونا فيتامين الخضراء» و«ميزونا كيوتو»، و«ميزونا هابي ريتش» و«ميزونا مهرجان الصيف» و«ميزونا طوكيو المبكرة» و«ميزونا ميبونا» و«ميزونا كوماتسونا الجمراء» و«ميزونا وايدو» و«ميزونا الأرجوانية».هناك أيضًا مجموعة متنوعة تُعرف باسم الميزونا الوردية.
زُرعتالميزونا في اليابان منذ العصور القديمة. زُرعت الميزونا بنجاح فيمحطة الفضاء الدوليةفي عام 2019.تنمو فيمناطق الصلابةمن 4 إلى 9، وتفضل الشمس الكاملة أو الظل الجزئي، والتربة جيدة التصريفودرجة الحموضةما بين 6.5 و7.0.يمكن زراعتهانباتات صغيرة، عن طريق زرعها كل 3 سم، أو لأوراقها بمسافة 20 سم.تُنتج في أكثر من 30 دولة حول العالم، ولكن الصين واليابان وكوريا الجنوبية والهند والولايات المتحدة يستحوذون على 70% من الإنتاج العالمي.
Tare

Tare(タレ,Tare)es un término general en lagastronomía de Japónparasalsasusadas a menudo para mojar asados (yakitoriyyakiniku), además desushiynabemono. Puede describirse como unasalsa de sojaendulzada y espesada para los asados, o una salsa de soja especiada condashi,vinagre, etcétera para elnabemonoy elnattō(como elponzu), si bien cada chef tiene su propia variante.
Sukiyaki

Elsukiyaki(鋤焼,sukiyakio más común すき焼き; スキヤキ)es unplato japonésdentro del estilonabemono(cocina al vapor japonesa).
Este consiste en carne (normalmente trozos muy finos de ternera) o en la versión vegetariana hecha detofu, cocido a fuego lento o hervido en la mesa, junto con vegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda en una mezcla desalsa de soja,azúcarymirin. Antes de comerlo, los ingredientes se meten en un cuenco pequeño conhuevocrudo batido.
Un tema común en la comida japonesa es que cualquiera puede hacer un sukiyaki pasable incluso con el presupuesto más ajustado.
Generalmente se usan tiras finas de carne deresaunque en el pasado, en ciertas partes del país (comoHokkaidōyNiigata), también se utilizaba carne decerdo.
Algunos ingredientes populares en su preparación son:
Algunas veces se añade pastaudonosobaal final para absorber la mezcla.
Como otros platos del estilonabemono, cada región enJapónutiliza un modo predilecto para preparar el sukiyaki. La principal diferencia está en el estilo de la región deKansaien la zona oeste y la región deKantōen la zona este.
En la región de Kantō (Tokio), los ingredientes son cocidos en una mezcla desalsa de soja, azúcar,sakeymirin, mientras que en Kansai (Osaka,Kioto) primero se prepara a la plancha la carne en una cacerola. El resto de los ingredientes se pone encima de la carne mientras que se rocía el líquido en la cacerola. El shingiku se añade después de que los alimentos son cocidos a fuego lento. al final se añade un huevo por cada persona.
Ponzu

Ponzu(ポン酢,Ponzu)es unasalsaempleada comúnmente en lacomida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar eltatakio como salsa para elnabemono.
Está elaborada demirin,vinagre de arroz, laminillas dekatsuobushiyalga(konbu) hervida a fuego lento. Cuando se enfría el líquido es colado para sacar el bonito y se le añade jugo deyuzuosudachi.
Ponzu shoyu(ポン酢醤油) es salsa ponzu a la que se añadesalsa de soja(shoyu), pero también se conoce simplemente como ponzu.
100 ml de jugo de limón.
50 ml dejugo de naranja.
200 ml de salsa de soja.
25 ml de vinagre de manzana o vinagre de arroz.
25 ml de mirín (licor de arroz).
Preparación
Mezclar todos los ingredientes.
Harihari-nabe

Elharihari-nabe(はりはり鍋,''harihari-nabe'')es un tipo denabemonohecho con carne deballena enanaymizuna.​ Se encuentra principalmente en la región deKansai, especialmente en la zona metropolitana deOsaka. El nombreharihariesonomatopéyicoy alude al sonido de masticarmizuna.
El plato se hace con mayor frecuencia con carne grasa, llamadairigara(炒り殻,'irigara').​
Cuando lacaza de ballenasera popular enJapón, lacarne de ballenaera abundante y barata, y el plato se comía masivamente. Al terminar la caza comercial de ballenas, su carne empezó a escasear, por lo que se sustituyó con frecuencia por cerdo o pato.
Existen variantes delharihari-nabesegún la región y la disponibilidad de ingredientes. Si se usaaburaageen lugar de carne de ballena, se llamakitsune nabe(キツネ鍋,'kitsune nabe'). Algunos restaurantes usancarne de caballo.​ Otras variantes incluyen la adición desetas​ otofu.​
Pholiota nameko

Pholiota nameko, comúnmente conocido comonameko(ナメコ,nameko), es unhongobasidiomicetode la familiaStrophariaceae.​ Su seta es pequeña, con unsombrerode color ámbar y recubierto de una fina película de textura gelatinosa. Se usa como ingrediente en lasopa demisoy en elnabemono. El algunos países, este hongo puede adquirirse en forma de kit para ser cultivado en casa. Es una de las setas cultivadas más populares en Japón. Tiene un ligero sabor a nuez y suele consumirse en salteados.
En China, su seta es conocida comohuázĭ mó(enchino,滑子蘑).
Es también muy consumida en Rusia, donde es conocida como "o-pyo-nok" (опёнок), en plural "o-pya-ta" (опята).​
Motsunabe

Elmotsunabe(もつ鍋,''motsunabe'')es un tipo denabemono(guisojaponés) hecho deasadurade ternera o cerdo. Para prepararlo se llena una cazuela (nabe) desopa, se pone asadura de ternera o cerdo preparada y se cuece durante un tiempo, añadiéndoserepolloycebollino. La sopa base suele sersalsa de sojaconajoypimiento chile, omiso. A menudo se añaden fideoschampony se cuecen para completar el plato. La asadura usada en elmotsunabees principalmente tripa de terner, pero pueden usarse otros tipos.
Originalmente, elmotsunabeera un plato típico deFukuoka, pero algunos restaurantes la introdujeron enTokioen los años 1990, popularizándose luego masivamente en todo el país. Tras la aparición de laencefalopatía espongiforme bovinaen Japón, la moda pasó y los restaurantes demotsunabeno han sido muy populares enKantōy Tokio. En la región deKansaielhorumonyaki, que es parecido almotsunabe, es muy popular. En Fukuoka elmotsunabesigue siendo popular, y no es muy caro. Suele tomarse concerveza.
Yuzukoshō

Elyuzukoshō(柚子胡椒,''yuzukoshō''tambiényuzugoshō)es un tipo decondimentojaponés. Consiste en una pasta hecha depimiento chile, piel deyuzuysal,​ que se deja entoncesfermentar. Suele usarse como condimento para los platosnabemono, lasopa demisoy elsashimi. Los tipos más famosos deyuzukoshōproceden deKyushu, donde es una especialidad local.
Los dos segundoskanjisdel nombre,koshō, aluden normalmente a lapimienta negra; sin embargo, en dialecto de Kyushu se refieren a los pimientos chile. Normalmente se usan pimientos de chile verdes, pero algunas versiones emplean rojos. Elyuzukoshōhecho de chiles verdes es de color verde, mientras el que emplea chiles rojos tiene un color naranja.
Varias teorías sostienen elyuzukoshōfue originalmente hecho enHita,prefectura de Ōita,​​ y enSoeda,prefectura de Fukuoka.​
Una teoría sostiene que en varios pueblos de Hita se hizo popular el cultivo deyuzu, y en ellos elyuzukoshōhabía sido elaborado por familias desde mucho tiempo atrás.​ Otros sostienen que un jardín en elmonte Hiko, una montaña situada entre Fukuoka y Oita y una de las tres montañas sagradas de Japón, tenía un árbol deyuzudel que losyamabushicrearon por primera vez elyuzukoshō. El proceso pasó de generación a generación deyamabushi.​
Originalmente elyuzukoshōera elaborado por familias, pero finalmente aparecieron en el mercado versiones producidas masivamente. Creció en popularidad tras ser ofrecido como suvenir por Yufuin Onsen, el famosoryokan. Creció incluso más cuando Fundokin(フンドーキン,Fundokin), un importante productor deshoyuymisode Kyushu, empezó a fabricarlo. Recientemente se ha introducido en supermercados de la región de Kanto. En los últimos años, productores importantes comoHouse Foods,S & B Foods,McCormick & CompanyyLion Corporationhan empezado a venderlo. Una versión deyuzukoshōen tubo ha aparecido en el mercado.
Originalmente elyuzukoshōera usado en elnabemono, pero actualmente también se encuentra como condimento para la sopa dedango,udon,miso,sashimi,tempurayyakitori. Más aún, desde que estuvo disponible en todo Japón, se ha usado de varias formas diferentes. Por ejemplo, se emplea conespagueti, comoaliño de ensalada,tonkatsu,ramenyshumai.
Los fabricantes a gran escala también han empezado a usarlo como condimento en sus productos.Calbeefabrica aperitivos tales comopatataschipcondimentadas conyuzukoshō, pero solo se encuentran en algunos lugares.Ezaki GlicofabricaPRETZcon este sabor, yMeijihace unaperitivode maíz que solo se vende en Kyushu. Kameda hacechipsdemochifrito y tambiénsenbei. Sin embargo, como los aperitivos no pueden contener mucha humedad, el sabor se crea combinandoyuzuen polvo ypimentón, no usándoseyuzukoshōauténtico. En Kyushu, se vendenKit Katscon sabor ayuzukoshō.
Chankonabe

Lechankonabe(ちゃんこ鍋,ouchanko nabe)est unragoûtjaponais très calorique, couramment consommé en grande quantité par les lutteurs desumodans le cadre d'un régime hypercalorique.
Lechankonabecontient une base de soupedashiou de bouillon de poulet avec dusakéou dumirinpour ajouter de la saveur. La majeure partie duchankonabeest composée de grandes quantités de protéines, généralement du blanc de poulet sans la peau, du poisson frit, dutofu, du bœuf et des légumes comme ledaikon, le chou chinois, ou des champignonsshiitake. L'ensemble des ingrédient mijote dans unnabe,la marmite japonaise.
Lechankonabeest très riche en protéines. Il est servi en quantité massive, avec de la bière et du riz pour augmenter l'apport calorique.
Lechankonaben'a pas de recette fixe et contient souvent ce qui est disponible en cuisine. Le premierchankonabeest servi vers midi, il est traditionnellement servi de manière hiérarchique, c'est-à-dire les lutteurs supérieurs et tous les invités de la réception mangent en premier, les jeunessumotorisse contentent de ce qu'il reste.
Le premier repas est suivi d’une sieste jusqu’au milieu de l’après-midi. Cette méthode permet de faire assimiler la nourriture dans l'organisme, de prendre du poids et du gras. Le deuxièmechankonabeest pris le soir, vers 19-21 heures, il précède la nuit de sommeil, et favorise également la prise de poids.
C'est aussi un plat pour les restaurants populaires, il est souvent servi dans les restaurants exploités par des lutteurs de sumo à la retraite qui se spécialisent dans ce plat. Le premier restaurant dechankonabeest leKawasaki Chanko,fondé en 1937 dans le quartier deRyōgokudans l'est deTokyo.
Lechankonabeservi au cours des tournois de sumo est fabriqué exclusivement avec du poulet, l'idée étant qu'un lutteur desumodoit toujours être sur ses deux jambes comme un poulet, pas à quatre pattes comme une vache. De même, le poisson est rarement utilisé, car c'est une créature qui n’a ni bras ni jambes, et donc peut porter malheur ausumotori.
Nabesignifie à la fois la marmite japonaise et les ragoûts japonais braisés dans une seule cocotte, tandis quechankodésigne tout simplement le repas pris par les sumos.
Plusieurs théories existent pour l’étymologie du motchanko. Le vocablechankoremonte à la fin duXIXsiècle, lorsqu’un lutteur à la retraite prit en charge la cuisine quotidienne dans une écurie de sumo à Tokyo. Le suffixe-chanest une expression d'affection, et on suppose que les repas cuisinés par ce vieux sumotori furent appeléschankonabe, en français la « marmite du pépé ».
Nabemono

Masakan nabe(鍋料理code: ja is deprecated,Naberyōri, masakan panci)atau hanya disebutNabe, adalah jenismasakan Jepangyang dimasak dan dihidangkan di dalampancibesar. Dalambahasa Jepang,nabeberarti panci. Panci diletakkan di ataskomporkecil atauplat pemanasyang ada di atas meja. Sambil dimasak menggunakan panci atau wadah darikeramikbernamadonabe, dan makanan dihidangkan di atas meja makan langsung bersama pancinya.
Masakan nabe termasuk jenis masakansteamboatyang dihidangkan untuk beberapa orang sekaligus yang duduk mengelilingi panci berisi hidangan utama. Makanan diambil sendiri dari panci oleh orang ingin memakannya, dan dipindahkan ke mangkuk milik sendiri sebelum dimakan. Selain disebut Naberyōri, makanan jenis ini juga disebutNabemono(鍋物, なべ物code: ja is deprecated,barang panci). Makanan ini populer sebagai makananmusim dingindi Jepang.
Sebelumzaman Edo, orang Jepang memiliki budaya makan "satu orang satu nampan". Pada waktu itu, masakan nabe dihidangkan untuk satu atau dua orang. Padazaman Meiji, masakan nabe menjadi begitu populer, terutama masakan nabedaging sapiyang disebutgyūnabe.
Oden

Oden(おでん atau 御田code: ja is deprecated)adalah salah satumasakan Jepangjenisnabemono(rebusan panasdalam panci alaJepang).Odenmerupakan campuran beberapa bahan yang direbus di dalam kuah daridashidankecap asin. Bahan-bahan dimasukkan dalam oden adalahlobak,konnyaku,telur rebus,chikuwa,chikuwabu, dan lain sebagainya.
Oden merupakan makanan yang umum dimakan dimusim dingindan langsung dimakan selagi masih panas-panas. Makanan ini lebih merupakanjajananatau sebagai teman minumsake. Beberapa potong isi oden ditusuk dengan tusukan dari bambu agar mudah dimakan. Oden juga dapat ditambah denganmosteratau saus manis darimiso.
Bahan untuk kuah (dashi) dan isi oden bisa beraneka macam, bergantung pada daerah dan selera orang yang membuat. Isi oden biasanya adalah produk makanan jadi yang sudah matang dan tersedia di toko. Oden di daerahKansaidirebus dengan kuah yang umumnya lebih pekat dan lebih asin dibandingkan oden di daerahKantoyang tidak begitu asin. Di daerah Kansai, oden yang berkuah kental disebutKanto-ni(rebusan ala Kanto). DiTaiwan, makanan ini disebutOren(黑輪), sedangkan diShanghaidisebut sebagai Aódiǎn (熬点).
Oden berasal dari masakan yang disebutMiso dengakuatau cukup disebutdengaku. Di zaman sekarang,dengakuhanya berarti "Yaki dengaku" berupatahuataumochiberoles miso yang ditusuk dengan tusukan bambu sebelum dipanggang. Tapi pada zaman dulu,dengakubisa juga berupa berbagai bahan makanan yang direbus dan dimakan bersama miso. Di kalangan ibu rumah tangga,dengakudisingkat sebagaiden. Setelah ditambah awalan "o," nama masakan ini berubah menjadi "Oden". Sementara itu, istilah "dengaku" menjadi hanya digunakan untuk makanan panggangYaki dengaku.
Di zaman Edo mulai dijual kecap asin (shoyu) yang lebih kental dan disebutKoi-kuchi shōyu. Kecap asin ini melahirkan oden gaya baru dengan kuah kental berbumbu kecap asin. Masakan oden gaya baru ini diperkenalkan ke daerahKansaidan populer dengan sebutan "Kanto-daki" (rebus ala Kanto). Sementara itu, masakan ini diEdojustru dilupakan orang. Di daerah Kansai yang penduduknya banyak mengonsumsikombu, bahan kuah untuk masakan ini ditambah dengan kombu.
Setelah peristiwaGempa bumi besar Kanto, tim bala bantuan dari daerah Kansai membuka dapur umum diTokyountuk para korban gempa bumi. Masakan yang banyak disediakan adalah makanan yang mudah dibuat, dan salah satu di antaranya adalah "Kanto-daki" yang dulunya diperkenalkan orang Kanto ke daerah Kansai.
Di waktu malam, di sudut-sudut kota di Jepang dulunya sering dijumpai pedagang kaki lima yang disebutOden-ya(tukang oden), tetapi pemandangan ini sekarang sudah langka. Sebagai penggantinya, warung serba ada mulai menjualodensejak cuaca makin sejuk dan berlanjut hingga di awal musim semi.
Chankonabe

Chankonabeadalah sejenis sup bening berisi berbagai sumber protein dan sayur-sayuran dankaldu, sebagai variasi dari Nabemono (masakan nabe). Chankonabe awalnya adalah masakan eksklusif untuk pesumo,namun kini juga dinikmati oleh masyarakat umum. Masakan ini diciptakan dalam jumlah berlebihan untuk mempercepat pesumo menambah berat badannya.
Sebenarnya tidak ada bahan khusus yang harus digunakan dalam chankonabe. Masakan ini terdiri daridashiatau kaldu ayam dengan tambahan mirin atau sake untuk memperkaya rasa. Yang terpenting adalah tambahan besar bahan-bahan sumber protein seperti ayam (dibagi empat dengan tidak dikuliti), ikan (digoreng atau dibentuk menjadibakso ikan), tahu, dan kadang daging sapi, serta sayuran (lobak, bok choy, dan sebagainya).
Dari segi bahan, chankonabe sebenarnya sangat sehat, sayangnya penyajiannya kepada pesumo seringkali berlebihan, dan masih ditambah nasi dan bir untuk melipatgandakan kalori yang masuk. Sisa-sisa chankonabe bisa dimanfaatkan lagi sebagai kuah miesomenatauudon.
Chankonabe yang disajikan menjelang turnamen sumo biasanya dibuat khusus dari ayam, sebab diharapkan pesumo bisa meniru spirit ayam yang selalu berdiri di atas dua kakinya, bukan empat.
Dalam penyajian komersial, chanko nabe dihidangkan dengan panci logam berukuran cukup besar dengan tutup dari kayu. Panci ini dihidangkan di atas kompor yang fungsinya untuk merebus. Ketika tutup kayu dibuka, aroma sedap dari kaldu menguar memprovokasi selera makan.
Dalam penyajian tradisional kepada pesumo, anggota lebih senior mendapat kesempatan pertama untuk memilih bahan favoritnya, sementara yang lebih junior harus memakan apapun yang masih tersisa.
Sebenarnya chankonabe saat ini sudah menjadi makanan populer, biasanya disajikan oleh restoran milik bekas pesumo yang memiliki spesialisasi dalam makanan tersebut. Salah satu yang paling awal adalah Kawasaki Chanko, yang memulai usaha ini sekitar tahun 1937 di distrik Ryōgoku di Tokyo, yang akhirnya banyak ditiru warung-warung lainnya.
Jamur mentega

Pholiota microspora,jamur mentegaataunameko(ナメコcode: ja is deprecated),adalah jamur kecil berwarna coklat kuning dengan lapisan sedikit agar-agar yang digunakan sebagai bahan dalamsup misodannabemono. Di  beberapa negara jamur ini tersedia dalam bentuk kit dan dapat ditanam di rumah. Ini adalah salah satu jamur budidaya paling populer di Jepang, rasanya sedikit pedas dan sering digunakan dalam tumisan. Mereka juga dijual kering. Jamur mentega adalah jamur pemicu flu yang biasanya berbuah pada bulan-bulan musim gugur ketika suhu turun di bawah 10 °C untuk pertama kalinya, dan memerah dua kali dalam selang waktu beberapa minggu.
Serunai sayur

Glebionis coronaria, sebelumnya disebutChrysanthemum coronarium, adalah spesies tumbuhan berbunga dalam keluargaAsteraceae. Ia berasal dari wilayahMediterranean.Ini dibudidayakan dan dinaturalisasi diAsia Timurdan di lokasi yang tersebar di Amerika Utara.
Glebionis coronariadigunakan sebagaisayuran daun. Nama-nama umumnya termasukserunai daun,serunai sayur,serunai hijauan,serunai dapur,chop suey,crown daisy,danserunai jepang..
Tanamanherbaberdaun, serunai sayur merupakantanaman tahunan. Ia memiliki kuntum bunga kuning yang dikelompokkan dalamkepala bungakecil dan daunberlobangdua menyirip aromatik. Bijinya berbentukcypselaebergaris dan bersayap.Sayuran ini tumbuh sangat baik di iklim sedang atau sedikit dingin, tetapi akan segera berbunga prematur dalam kondisi musim panas yang hangat. Benih ditaburkan di awal musim semi dan musim gugur.
Tanaman ini kaya akan mineral dan vitamin dengan konsentrasi kalium 610 mg/100 g dan karoten 3,4 g/100 g dalam porsi yang dapat dimakan. Selain itu, tanaman ini mengandung berbagai antioksidan (pada jaringan batang, daun, dan akar) yang memiliki potensi manfaat jangka panjang bagi kesehatan manusia, meskipun sifat racun (dioxin) juga telah diamati. Ekstrak dariC. coronariumvar.spatiosumtelah terbukti menghambat pertumbuhanLactobacillus casei, bakteri menguntungkan usus manusia."
Sayuran tanaman ini digunakan dalam banyak masakan Asia. Dalammasakan Korea, tanaman ini disebut 쑥갓 (Bahasa Korea: ssukgat) dan digunakan sebagai bahan dalam berbagai sup dan semur, serta sebagai lauk (namul). Ini juga tersedia secara luas di Tiongkok yang disebut 茼蒿(菜) (Kantontong ho (choy),Mandarintónghāo (cài)) dan muncul di berbagaimasakan Tiongkoksebagai bahan untuk tumisan, semur, casserole, dan hotpot.Dalammasakan Jepang, disebut "sayuran musim semi" (Jepang:春菊), dan digunakan dalamnabemono,dicampur ke dalam nasi, atau ditaburi kecap dan biji wijen sebagai lauk. Dalammasakan Vietnam, sayuran dikenal sebagai (bahasa Vietnam:cải cúc) atau (bahasa Vietnam:tần ô), dan digunakan dalam sup (canh) atau sebagai lauk pendamping berbagai mie kuah. Dalam hotpot, ditambahkan pada saat-saat terakhir ke dalam panci agar tidak terlalu matang.
DiKreta, berbagai spesies yang disebutmantilida(μαντηλίδα) pucuknya yang empuk dimakan mentah atau dikukus oleh penduduk setempat.
Ponzu

Ponzu(ポン酢)è unasalsautilizzata comunemente nellacucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento altatakio come salsa per ilnabemono.
Questo preparato dimirin,aceto di riso, fiocchi dikatsuobushiealga(konbu) viene bollito a fuoco lento. Quando il liquido è raffreddato viene colato per far asciugare il katsuobushi e viene aggiunto succo diyuzuo sudachi.
Ponzu shoyu(ポン酢醤油) è la salsa ponzu unita allasalsa di soia, ma anche in questa varietà è comunemente conosciuto come ponzu.
Sukiyaki

Sukiyaki(giapponese: 鋤焼 o più comunemente すき焼き;sukiyaki) è un piatto dellacucina giapponesenello stilenabemono("alla pentola").
Consiste di sottili fettine dimanzo,tofu,ito konnyaku(in un formato simile agli spaghetti),negi(cipolletta),cavolo cinese, efunghienokitra gli altri ingredienti. Generalmente viene preparato nei giorni più freddi dell'anno ed è un piatto comune per le feste di capodanno (bonenkai).
Gli ingredienti sono lentamente bolliti in una bassa pentola di ferro, in una miscela disalsa di soia,zuccheroemirin. Prima di essere mangiati vengono immersi in una piccola ciotola diuovasbattute. Uno scherzo comune delle commedie giapponesi è che un sukiyaki passabile possa essere preparato con misero budget, specialmente se uno è povero.
Come per altri piattinabemonoogni regione giapponese ha una maniera preferita di cucinare il sukiyaki. Per esempio la salsa di soia, zucchero e mirin sono premiscelati nella regione delKantō, mentre nelKansaiè consuetudine miscelare gli ingredienti al tavolo.
Sukiyaki, o semplicemente "suki" è anche il nome di un tipo di pasto consumato in altre regioni dell'Asia. Il nome può essere usato per un piatto remotamente somigliante al sukiyaki giapponese composto daspaghettidi riso, maiale e salsa "sukiyaki" fino a un piatto in cui vengono cucinati vari tipi di carne e vegetali insieme nella stessa pentola.
I bovini vennero introdotti relativamente tardi in Giappone, provenienti dallaCorea. Introdotti nelII secoloper essere utilizzati prevalentemente nella coltivazione dellerisaie, a partire dall'introduzione delBuddhismo, nell'VIII secolo, i bovini vennero considerati quasi esclusivamente come animali da lavoro, dato che uccidere un quadrupede per cibo era proibito dalle leggi buddiste. Solo ai soldati, durante le guerre, veniva data carne di manzo per rinforzarli prima della battaglia.
Ritornando dalla guerra con un appetito per la carne, i soldati la cucinavano sopra unaratroposto su carboni ardenti fuori dalla casa, dato che cucinare dentro la casa era considerato un sacrilegio e una dissacrazione della casa nei confronti della generazione più anziana. Da qui nasce il significato letterale di sukiyaki, ossia "grigliata (焼) su un aratro (鋤)". Solo dopo un contatto prolungato con l'occidente nell'era Meijila carne di manzo perse la sua cattiva fama. In quel periodo il piatto si sviluppò nella forma attuale.
Chankonabe

Ilchankonabe(ちゃんこ鍋)è unostufatogiapponese(un tipo dinabemono) comunemente mangiato in gran quantità da lottatori disumocome parte di una dieta di accumulo di peso.
Il piatto contienedashi(brodo di pesce) o brodo di pollo consakeomirinper insaporire. Il piatto non ha una ricetta fissa e spesso contiene quello che è disponibile al cuoco; la maggior parte è composta di grandi quantità di fonti proteiche, come pollo (un quarto, con la pelle), pesce (fritto e a palline), tofu e talvolta manzo, con verdure (daikon,bok choy, etc.)
Sebbene sia considerato un piatto salutare di per sé,chankonabeè molto ricco di proteine e solitamente servito in grandi quantità, con riso e birra, per aumentare il consumo calorico. Il brodo di chankonabe avanzato può anche essere usato come brodo per noodlesōmenoudon.
Il chankonabe tradizionalmente viene servito a seconda dell'esperienza. I lottatori più esperti o gli ospiti della palestra ricevono la prima scelta, mentre quelli più giovani ricevono il resto.
Il chankonabe è anche un popolare cibo da ristorante, spesso servito in ristoranti di lottatori di sumo in pensione specializzati in questo piatto; il primo di questi, Kawasaki Chanko, è stato aperto nel 1937 nel quartiereRyōgokudiTokyo, dove si trovano molte palestre di sumo.
Il chankonabe servito durante i tornei di sumo viene fatto esclusivamente con il pollo, perché il lottatore dovrebbe sempre stare su due gambe, come un pollo, non su tutte e quattro.
鍋料理

鍋料理（なべりょうり）は、鍋で煮ながら食べる温かい料理。食卓に鍋と熱源を備えて料理しながら食べる料理。鍋物（なべもの）とも。会話中では「鍋」「お鍋」とも。
食卓に鍋と熱源（コンロ、アルコールストーブ、電熱器類など）を用意し食材を加熱しつつ温かい状態で食べる料理である。特に寒い季節である冬に好まれる料理である。
西洋料理では地中海沿岸のブイヤベースがあり、中国料理では火鍋子（ホーコーズ）がある（火鍋も参照）。韓国料理のチゲは「鍋料理」という意味である。日本料理の鍋料理としては、特に牛肉のすき焼、トリ（鶏肉）の水炊、寄せ鍋、ちゃんこ鍋などが有名である。
一般的には複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、小鍋で一人前で食すこともできる（たとえば宴会、会席料理などで提供されるし、一人暮らしの人が鍋料理をする場合も小鍋を使う）。
近代以前の日本の住居には、台所にある竈（かまど）とは別に、調理のほか照明や暖房を兼ねた囲炉裏が用意されることが多く、そこで煮炊きした料理を取り分けて食べる事は日常的に行われていた。調理された煮物を各々に配膳せず鍋のまま供する方法は17世紀の中頃に記録に現れ始める。18世紀後半になって、囲炉裏の無い町屋や料理屋で火鉢やコンロを使用した『小鍋仕立て』という少人数用の鍋が提供され、鍋から直箸で何人かがつつくという現代見られる鍋料理が発達した。
しかし、小鍋仕立ては竈神信仰や銘々膳、箱膳による食事スタイルなど、それまでの社会的習慣と相容れないものであり、一般の家庭には浸透しなかった。
その後明治に入ってからの牛鍋の流行やちゃぶ台の普及などにより、鍋料理は一般家庭への普及がみられた。調理の近代化が進み調理の熱源が木炭からガスなどに転換するにつれて、加熱をしながら食べるという方式は飲食店での提供が主となったが、カセットコンロなどの発明と普及により、再び家庭でさかんに鍋料理が食べられるようになっている。
日本の鍋料理に使用する鍋として、最もポピュラーなのは陶器製の土鍋である。土鍋は熱伝導性が低いため火がじっくりと通り、長時間の煮込みでも焦げ付いたりする危険性が低いために鍋料理に適しており、寄せ鍋をはじめとして、多くの鍋料理に対して用いられる。具材を煮込む前に焼く工程があるすき焼きなど、土鍋には向かない調理法がある場合は鉄、ステンレスなどの金属製の鍋（金属鍋）が使われる。もちろん、通常土鍋が使われる料理を金属鍋で代用することも可能。最近の電磁調理器の普及に伴い、それに対応した土鍋風ホーロー鍋なども販売されている。また、ジンギスカン鍋、フォンデュなど、それ専用に作られた独特の形状の鍋を使用する料理も多い。
日本料理では和紙を用いた「紙鍋」という技法もある。これは耐水加工をした和紙を器の形にしてスープと具材を盛り、下から直火で炙って鍋にするもの。紙が中に入れた水（スープ）の沸点である摂氏100度以上に熱せられず、燃える温度に達しないためにこのような技法が可能。見た目の優美さ、和紙が具材のあくを吸うためあく取りが不要であることなどのメリットがあるほか、容器を使い捨てに出来ることから、大人数による宴会などでの卓上鍋として用いられることが多い。
また、昆布を器にした「昆布鍋」というものもある。
なお、スーパーマーケットなどではアルミホイル製の「箔鍋」に1人前の具材まで入れたものが販売されている。
各人は鍋の中の具を手元の小鉢や椀や取り皿に取ってから食べるのが一般的である（通常、手元の小鉢類にはタレ類（ポン酢、ゴマだれ　その他）を入れておく）。一人用の鍋を使う場合は、鍋の中で味を調整し鍋から直接食べる場合もある。
色々な具材を煮込んでいるためにスープには出汁が凝縮された状態になっている。このスープを利用しての食べ方にも色々あるが、一般的には雑炊が多い。
日本の一般家庭でさまざまな鍋料理が作られるようになり、それが有名になってきたものもある。その中には海外の料理と組み合わせた鍋もある。
海外の鍋料理で日本で知名度が上がってきて日本国内でも食べられることが増えてきた鍋料理。
鍋料理では、鍋に入れるネギその他の野菜を「ざく」ということがある。
鍋料理に具材を入れる順序、位置、食べ頃など、非常に細かく指定して、鍋料理の場を仕切る人を「鍋奉行（なべぶぎょう）」と称する。時代劇でとかく権力を振るう役回りである「奉行」（槍奉行や畳奉行のように、それぞれを管理する役職）をもじり、また少々迷惑な存在であるという意味も含んだ呼称である。
なお、鍋奉行の他に以下のような呼称もある。
鍋

鍋（なべ）は、調理器の一種で、おもに金属製で円形であり、把手（とって、ハンドル）やつるなどをつけることが多い。
なお「鍋」は、調理器具を指している場合と、調理器具の鍋を使って作る料理（鍋料理、煮物料理、鍋物）を指す場合がある。「鍋を食べる」とは鍋料理を食べるという意味である。鍋料理に関しては鍋料理の記事を読んでいただき、当記事では調理器具の鍋について解説する。
日本の特許庁の意匠分類定義カードによると、食材に火を通すための調理器具であり、煮物・茹で物・揚げ物等の調理法に利用される。
通常は円形で、金属製や陶製の容器で、主に調理目的や液体を保持する目的で使うものである。
石器時代、およそ2万年からそれ以上前、人類は土器を作り始め、その当初からの用法の一つは食物を煮炊きする鍋であったと考えられている。
日本では、縄文土器の基本形態である深鉢は、尖ったあるいは丸くなっている底の部分を土や火床の上に突き立て、周りで火を炊いて中身を加熱調理する鍋であった。その歴史は1万4千年前まで遡れる。
金属製の鍋は少なくとも青銅器文明の紀元前2000年頃からエジプト、メソポタミア、中国でコルドロンに分類される大釜が使われ出した。中国では長い間使われ続け、戦国時代（紀元前403年 - 紀元前221年）の遺跡である随州曾侯乙墓からも、「鼎」、「鬲」といった煮るのに適した青銅器が出土している。釉薬を掛けていない素焼きの土鍋と違い、砂や灰でこすれば清潔が保て、熱の伝わり方も早く、焼き物と違って欠けたり割れたりすることが少ない金属製の鍋釜は便利であったが、当時は金属製の鍋を作るのは技術的にも大変だったため貴重品であった。
金属製の鍋が貴重品だった時代は長く続き、ヨーロッパでは地域によってコルドロンの形状や大きさの差異は出たが、全般的に長らくコルドロンのみで作れる料理が一般的な食事とされ、1412年にロンドン在住のジョン・コールとジュリア・コール夫妻の主だった財産と言える重さ7キロのコルドロンは、当時の土鍋が1ペニーほどの時代に4シリング(1シリングは12ペニー)したとされる。多種多様な鍋が一般的になったのはイギリスにおいては18世紀に入ってからである。
特許庁の意匠分類定義カードの取手（ハンドル）に着目した分類によると、片手付きのもの（片手鍋）、両手付きのもの（両手鍋）、吊り手付きのものなどがある。なお、日本料理のプロの調理人の世界ではやっとこ鍋（後述）のように取っ手がなくやっとこで掴んで扱うものもしばしば使われる。
また、蓋付きのものと蓋無しのものがある。
一般には、熱源を併せ持っていないが、電気鍋のように熱源を併せ持っているものもある。
次のような種類もある。
サバイバルやキャンプなどでしか使われない特殊なものだが、ビニール袋鍋という、ビニール袋に食材と水分を投入して焚き火などの直火にかけるものもある。
近年普及が進んでいるIHヒーターは、非導電体である土鍋やガラス製の鍋は原則的に使用できない。鉄系素材とは相性がいいが、アルミや銅などの非磁性金属は使用できない製品もあり、できても加熱効率が劣る。土鍋用などとして、鍋底に沈めて使う発熱用円形プレート（ステンレス製）があり、これを用いれば加熱可能であり、一部商品では鍋本体に最初から付属している。
人類はアフリカ起源なので、アフリカあたりから説明を始め、東方へ向かい順に説明する。
日本では家庭用品品質表示法の適用対象とされており雑貨工業品品質表示規程に定めがある。
Chankonabé

Chankonabe(ちゃんこ鍋,Chankonabe)minangka olahanJepang arupasop(nabemono) ra cake dipangan wongsumo.
Piring kasebut ngemotdashiutawaduduh kaldu pitikkanthisakeutawamirinkanggo nambah rasa. Piring kasebut ora digawe miturut resep sing tetep lan asring ngemot apa wae sing kasedhiya kanggo juru masak;akeh sing digawe saka sumberproteinakeh banget kayata pitik (sepat, kulit ditinggalake), iwak (goreng lan digawe bal),tahu, utawa kadhangkala daging sapi, lan sayuran ( daikon,bok choy, lsp. ).
Nalika dianggep minangka sajian sing cukup sehat,chankonabesugih banget protein lan biasane disuguhake kanthi jumlah akeh, kanthi bir lan beras kanggo nambah asupan kalori. Duduh kaldu chankonabe turahan bisa uga didadèkaké kaldu kanggo misōmenutawaudon.
Chankonabesacara tradisional dilayani miturut senioritas, kanthi pegulat senior lan tamu saka stabil sumo nampa pilihan pisanan, lan pegulat junior entuk apa wae sing isih ana.
Saos tare

Saus tare minangkaolahan kaya kecapmanis, kenthel kanggo panggangan lan kecap asin karodashi,cuka, lan liya-liyane, kanggonabemonolannattōkayataponzunanging saben koki duwe variasi dhewe.Bahan kanggo saosTareuga kalebukecap,sakelan/utawamirin,gulalan/utawamadu, lan bahan opsional kalebusaos tiramlanjahe. Tare sacara tradhisional digawe kanthi nyampur lan dadi panas kecap, sake lan/utawa mirin, lan gula lan/utawa madu. Saus digodhog lan dikurangi nganti kekandelan sing dikarepake, banjur digunakake kanggo marinate daging, sing banjur dipanggang utawa digoreng, lan sajian pungkasan bisa dihias nganggo bawang bombay.
Yuzukoshō

Yuzukoshōdigunakake ingnabemono, nanging saiki uga ditemokake minangka bumbu supbakso Jepang, udon,miso,sashimi,tempura, lanpitik panggang Jepang. Luwih, wiwit kasedhiya ing kabeh wilayah Jepang, digunakake kanthi macem-macem cara. Contone, digunakake ing spaghetti, klamben salad,tonkatsu, ramen, lanshumai.
Produsen skala gedhe uga wiwit nggunakake rasa kanggo produke.Calbeenggawe panganan cemilan kayata keripik kentang sing roso yuzukoshō, nanging mung ditemokake ing sawetara lokasi.Ezaki GliconggawePretznganggo rasa, lanMeijinggawe chip jagung kriting sing didol mung ing Kyushu. Kameda nggawe ugachip mochigoreng lansenbei. Nanging, amarga cemilan kudu ora ana kelembapan, rasa kanggo nggawe bubuk yuzu lan bubuk cabai, lan yuzukoshō nyata ora digunakake. Ing Kyushu,Kit Katskanthi rasa yuzukoshō didol.
나베모노

나베 요리(일본어:鍋料理) 또는나베모노(일본어:鍋物, なべ物),나베(일본어:鍋, なべ)는고기나생선,식용채소등을, 요리용냄비(나베)에 넣어 끓인 상태로식탁에 제공되는일본 요리이다. 나베요리는 여러 사람이 둘러 앉아 탁상 곤로 또는핫플레이트등으로 조리하여 각각 자신의 그릇에 덜어 담아 나눠 먹는 식이 일반적이며, 특히 겨울철에 자주 먹는다.
보통은 여러명이 나눠먹을 정도의 양을 담을 수 있는 크기의냄비를 사용하나, 연회 및카이세키요리, 또는 일부 음식점에서는 한사람이 먹을만한 크기의 작은 냄비로 제공되는 경우도 존재한다.
잔코나베

잔코나베(ちゃんこ鍋)는일본의스모선수나 레슬러가 먹는냄비요리이다. 스모를 하기 위한 큰 체격을 만들기 위해냄비요리를 먹는 경우가 많고 그것이 널리 알려진 것이 바로 잔코나베이다. 잔코나베는 일본에서는 외식산업의 한 분야로 성립되어 있다. 잔코나베의 가게는 외식산업으로 비교적 오래전부터 존재하고 있었다. 주로 오랜 세월동안 명성이 있던 스모 선수들이 은퇴후에 전업한 경우가 많으며 점포의 명칭은 자신의 선수시절의 스모선수 이름, 지명도를 빌리는 경우가 많다. 스모문화와 직결되어 있는 요리이며 스모대회가 열리는나고야,오사카,후쿠오카등에 가게가 많다. 최근에는 전요코즈나였던와카노하나인하나타 카츠가 경영하는드림 아크가 운영하는 가게가 일본전국규모의 체인점을 운영하고 있다.
카키노도테나베

카키노도테나베(일본어:牡蠣の土手鍋)는냄비주위에미소(된장)를 발라굴과두부나야채를 끓이면서 먹는히로시마현의향토 음식이며나베 요리이다.
조개류와야채를 된장 맛으로 끓인 것이 일반적으로 '도테나베'나 '도테나베풍'으로 불리고 있지만 본래는 생굴을 이용해후츄미소를 냄비 안쪽 주위에 발라 만드는나베모노를 '카키노도테나베' 또는 '도테나베'라고 한다.
아이치현이나시즈오카현의 엔슈 지구에서 먹는도테야키와 닮았지만 도테야키는곱창,곤약, 야채를 사용한다.
카키나베의 일종으로 미장이(토수, 다테)가 무언가를 바르는 것처럼 미소를 냄비 주위에 바르기 때문에 이 이름이 붙었다는 것이 유력한 설이지만 유래에 대해서는 여러 설이 있다. 가령오사카에서 토수로 일하던 '도테'라는 행상인이 고안하여 팔았다는 설도 있다. 도테나베는 먹는 방법이 독특한데 먹기 직전에 된장의 도테를 무너뜨리면서 된장을 좋아하는 만큼 더하거나 빼서 먹는다. 또한 냄비의 중앙에 된장을 넣은 경우에도 도테나베라고 부르기도 해서, 도테나베를 따로 "(카키노) 도테야키"라고 부르는 사람도 있다.
야나가와나베

야나가와나베(일본어:柳川鍋, やながわなべ)은일본 요리의 하나로,미꾸리를 주재료로 삼은나베요리이다.
손질해둔 미꾸라지와 잘 깎은우엉을미림과간장으로양념한 국물에 넣고달걀을 풀어 덮어 만든다.대파나고추를 이용한 야나가와나베도 있다. 꼭 미꾸라지가 아닌고기류도 야나가와나베처럼 우엉과 함께 달짝지근하게 끓이고 달걀을 풀어 만든 요리도 '~~야나가와' (~の柳川)나 '야나가와풍' (柳川風)이라 일컫는다.
에도 시대에는 미꾸라지와 우엉 모두 먹으면 기운이 나는 식재료로 여겨졌기 때문에, 야나가와나베는 한여름에 먹는 제철 요리였다.하이쿠에서는 '미꾸라지' (泥鰌)를 여름을 상징하는계어('미꾸라지 캐다'는 겨울 계어)로 쓸 정도였다. 미꾸라지는 뱀장어 못지않게 영양이 풍부했고, 저렴한 가격이었기 때문에 예로부터 일본 서민들에게 사랑받았던 생선이다.
야나가와 나베를 밥 위에 올려덮밥으로 만든 '야나가와 덮밥' (柳川丼)이란 요리도 있다.
일본의 미꾸라지 나베요리는1804년에 아사쿠사 고마가타에 있던 에치고야 (越後屋)라는 식당에서 미꾸라지를 손질하지 않고 그대로 나베로 조리한 것이 원조로 알려져 있다.에도 시대에 출간된 《수정만고》(守貞謾稿)에서는분세이(1818~1830년) 초에도 에도미나미텐와마치3번가에 자리했던 '만야' (万屋)라는 곳에서 야나가와나베의 효시가 되었다고 밝혔지만이 때 무렵의 나베 요리는 단순히 미꾸라지를 손질해서우엉과 끓여낸 나베요리로, 야나가와나베와는 달랐다.
오늘날 찾아볼 수 있는 야나가와나베, 즉 깎은 우엉과 함께 끓인 뒤 달걀을 풀어 덮은 방식의 야나가와나베 역시 《수정만고》에 기록되어 있는데, 내용에 따르면 에도 요코야마초 신도의 야나가와 (柳川)라는 가게에서 고안해냈다고 한다.이밖에도 문헌에 따라 야나가와나베를 누가 처음 만들었는지 이견이 존재하는데,니혼바시하쿠야마치의 야나가와야 (柳川屋)라는 가게에서 고안했다는 설,아사쿠사치즈카촌의 일품요릿집에서 만들었다는 설,그리고혼조의 뱀장어집에서 만들었다는 설등이 대표적이다.
한편 '야나가와나베' (柳川鍋)라는 명칭에 대해서도 의견이 분분하다. 창시한 가게의 이름이 '야나가와' (柳川)였기 때문에 그대로 붙인 이름이라는 설,나베를 끓일 때 쓴 토기가후쿠오카의 지역특산품인 야나가와야키 (柳川焼)였기 때문이라는 설,냄비에 미꾸라지를 늘어놓은 모습이버드나무(柳) 잎을 닮아서 붙여진 이름이라는 설,그리고야나가와에서 만들어진 요리이기 때문이라는 설등이 있다.
이시카리나베

이시카리나베(石狩鍋)는연어를 주재료로된장으로 양념한일본의 냄비 요리이며,홋카이도의 향토 음식이다.
이시카리나베는 연어의 몸과 뼈와 두부, 양파 · 양배추 · 무 · 표고버섯 · 당근 · 대파 등의 다양한 야채를 이용해 다시마로 국물을 우려내어 된장을 만든 후 국물로 삶는 것으로, 또한 국물에 술지게미를 추가하고, 버터와 우유 등을 조미료로 쓰는 경우도 있다. 마지막에 산초 열매 또는 분말을 뿌려 먹는다.
명칭은 연어가 산란 시에 올라오는 이시카리강에 관련되어 있다. 된장국에 연어나 아라, 야채 등을 넣어 먹고 있던, 지역의 어부가 고안해낸 요리인 이시카리나베는 홋카이도 이시카리시의 이시카리강 하구 근처에 있는 1880년 창업한 일본 요리집긴다이테이가 발견하게 되고, 그 가게에 의해 세상에 탄생하게 되었다. 당시 어부들의 요리에 잘 사용하지 않던 서양 야채(양파, 양배추 등)의 사용이나 냄비에 감칠맛을 내고 연어의 비린내를 억제하는 산초의 사용은긴다이테이의 아이디어가 포함되어 있다는 것을 보여준다.
이시카리나베는 2007년일본 농림수산성에서 주최한농산어촌향토요리백선에서찬찬 구이,징기스칸과 함께 홋카이도 향토 음식으로 선정되었다.
이시카리나베의 탄생을 기념하기 위해 이시카리 시내의 음식점에서 결성된 '아키아지 모임'에서 제정한 기념일로, 매년 9월 15일이다. 일본 기념일 협회에 신청하여 2008년 7월에 공식적으로 인정되었다. 날짜는 이시카리에서 연어가 잡히는 계절로 하였다고 한다. 또 9와 15를 일본어로 읽으면 "구경" "먹으러 가자"와 발음이 같다.
Тарэ

Тарэ(яп.タレ)— общий терминяпонской кухнидля соусов, часто применяемых для готовки на открытом огне (якиторииякинику, в особенности таких, как соустэрияки), а также длясуси,набэмоноигёдза. Чаще всего представляет собой загущённый и подслащённыйсоевый соусдля готовки на открытом огне и ароматизированныйдаси,уксусомдля набэмоно инатто, такой как соуспондзу.
Сукияки

Сукия́ки(яп.すき焼き[sɯ̥kijaki]) — блюдояпонскойкухни из разряда блюднабэмоно, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно в процессе варки.
Основным компонентом является тонко нарезаннаямраморная говядина, хотя в некоторых районах Японии (например,ХоккайдоиНиигата) также иногда используетсясвинина.
Остальные компоненты:
ВКантосо времёнреставрации Мэйдзисукияки ничем не отличаются от обычных блюд в набэ. Бульон состоит издасис различными комбинациями соевого соуса, сахара,миринаинихонсю. Говядина кладётся в суп вместе с овощами.
ВКансаеговядину жарят. Слегка поджаренное мясо посыпают сахаром или сбрызгивают сиропом, а затем заливаютсоевым соусом. После этого закладывают овощи и всё варят вместе. Основным принципом является не жарить мясо и богатые соком овощи одновременно.
НаХоккайдои вНиигатепредпочитают использовать свинину.
В префектурахСигаиАйтиможно встретить сукияки с курятиной. В местностиОварипрефектуры Айти сукияки с курицей известно какхикидзури, а подсукиякиимеется в виду обычное сукияки с говядиной.
В центр стола ставится большойкотёлнабэ, наполненный водой и нагреваемый небольшой газовой горелкой. В воду могут быть добавленыкомбуи/илидаси. Когда вода закипит, участники трапезы кладут в котёл понравившиеся компоненты по мере еды. Так как мясо нарезано очень тонко, то оно доходит до готовности довольно быстро. Когда компоненты достаточно сварились, гости берут кусочки, обмакивают в соус и едят. Соус может быть разным или даже самостоятельно смешанный «по вкусу» из нескольких готовых соусов и специй. Затем процедура приготовления повторяется, обычно происходит несколько «закладок», пока все гости не почувствуют насыщение. Последним ингредиентом нередко бывает лапша, которую съедают вместе с остатками супа.
В современных японских энциклопедиях по истории питания исследователи выводят этимологию названия«сукияки»от распространённого среди крестьян в XVII―XVIII веках обычая жарить(яку)мясо на лопате или на лемехе плуга(суки).
Безотносительно своего значения словосукиякираспространилось в американской поп-культуре 60-х гг. XX в. как обозначение «модной японской» вещи, в частности — песни «Уэ о муитэ аруко:»(яп.上を向いて歩こう, смen:Sukiyaki (song)).
Юдофу

Юдофу(яп.湯豆腐) — одно изяпонскихнациональных блюд, разновидностьнабэмоно, который изготавливают изтофу. Это блюдо также называют нириякко (яп.煮奴).
Ингредиенты: тофу, вода, водорослиламинарии. На днокастрюликладут водоросли, а сверху на них тофу, которое режут на удобные для поедания кусочки. Когда тофу нагревается его достают из воды и едят, макая всоус таре.
Говорят, что добавление соли или же покрошенногодайкона, делает тофу умеренно мягким. Но следят, чтобы слишком много ингредиентов не испортили характерный лёгкий привкус юдофу.
Также существует способ, когда к супу, в котором варят тофу, добавляютсоевый соусили другие вкусовые добавки, а также бросаютякумии едят этот бульон вместе с тофу. Вместе с тофу в суп могут добавлятьпекинскую капусту, мясо и тому подобное. В результате получается блюдо, которое напоминаетмидзутаки.
Тянконабэ

Тянконабэ(яп.ちゃんこ鍋)— блюдо японской кухни, представляющее собой разновидностьнабэмоно, то есть блюда из множества ингредиентов, приготовленного в одном горшке, которое обычно в большом количестве едят борцысумов рамках специальной диеты по увеличению веса. Слово «набэ» означает «котелок», но относительно этимологии слова «тянко» общепринятой версии нет.
Блюдо обычно имеет в виде основыдасиили суп на курином бульоне с добавлениемсакэилимирина, чтобы добавить аромат. Большая часть тянконабэ состоит из большого количества источников белка: как правило, курица (четвертованная и с оставленной кожей),жареная рыба(в виде сделанных из её мяса шариков),тофу(или иногда говядина) и овощи (дайкон,пекинская капустаи так далее). Считаясь в Японии здоровой и полезной пищей, тянконабэ очень богато белком и обычно подаётся в больших количествах вместе с пивом и рисом для увеличения количества потребляемых калорий (считается, что тянконабэ может заменить собой калории, получаемые из 5-6 обычных блюд). Оставшийся от тянконабэ бульон также может быть позже использован в качестве бульона для приготовления лапшисомэнилиудон.
Тянконабэ не имеет строго устоявшегося рецепта и часто содержит все ингредиенты, которые доступны повару. В школахборьбы сумоего традиционно подают по старшинству:рикисии любые гостихэяполучают право первыми съесть столько, сколько хотят, тогда как младшие борцы получают то, что осталось. Блюдо также является популярной едой в ресторанах, где его часто подают работающие там бывшие борцы сумо, которые специализируются на этом блюде. Первый специализированный ресторан по его приготовлению, «Кавасаки-тянко», был основан в восточной частиТокиоещё в 1937 году.
Тянконабэ, подаваемый во время турниров сумо, готовится исключительно с курицей: причина этого в том, что рикиси, как считается, всегда должны стоять на двух ногах, как курица, а не на четырёх (поэтому говядина или свинина не подходят).
นาเบโมโนะ

นาเบโมโนะ(ญี่ปุ่น:鍋物;โรมาจิ:nabemono) หรือนาเบเรียวริ(鍋料理, nabe ryōri) คืออาหารประเภทหม้อไฟแบบญี่ปุ่นเป็นอาหารจานร้อนที่รับประทานขณะต้มในหม้อรับประทานขณะปรุงอาหารด้วยหม้อและแหล่งความร้อนบนโต๊ะอาหารในภาษาพูดทั่วไปในญี่ปุ่นมักเรียกว่านาเบะ(鍋) เฉย ๆ