Douhua

Douhua(Cinese: 豆花;pinyin:dòuhuā) è la forma abbreviata didoufuhua(Cinese: 豆腐花; pinyin:dòufuhuā). È uno spuntino cinese a base ditofumolto morbido. Viene anche chiamatobudino di tofu,budino di soia,ocervella di tofu.
Si pensa che il tofu o doufu (Cinese: 豆腐; pinyin:dòufu/dòu fǔ) abbia avuto origine nell'antica Cina durante ladinastia Han occidentale. I cinesi hanno sviluppato e arricchito le ricette per i piatti di tofu sulla base dei propri gusti, come ilmapo tofu, iltofu puzzolente, il tofu sottaceto, il tofu al vapore e il budino di tofu, ecc.
Nelnord della Cina, ildouhuaviene spesso mangiato consalsa di soia, che gli conferisce un sapore salato. I cinesi del nord spesso si riferiscono adouhuacon il nome didoufunao(豆腐脑;dòufunǎo;"cervella di tofu", spesso abbreviato in豆脑;dòunǎo). Gli abitanti di Pechino di solito mangiano il doufunao a colazione insieme alle uova o alloyoutiao(bastoncini ad impasto fritto). Il doufunao può essere trovato nelle bancarelle della colazione lungo le strade al mattino. Altrimenti è solitamente difficile trovarlo in luoghi che non siano ristoranti.
Nel Sichuan il Douhua è spesso preparato completamente senza zucchero; in seguito servito da venditori ambulanti che lo trasportano o con gioghi di legno o bambù, oppure in bicicletta. Viene servito con una serie di condimenti come olio al peperoncino, salsa di soia,pepe del Sichuan, scalogno, e frutta secca, ed è occasionalmente mangiato insieme al riso.
Nella provincia delloHubei, il Douhua è servito con lo zucchero. È conosciuto o con il nome didoufunao(Cinese Semplificato: 豆腐脑; pinyin:dòufunǎo) oppure comedoufuha(Cinese: 豆腐花; pinyin:dòufuhuā).
Nellacucina cantonese, iltau fu fa(Cinese: 豆腐花;YaleCantonese:dauh fuh fā) è servito con zenzero dolce o sciroppo trasparente, a volte come miscela conpasta di sesamo nero, e talvolta anche conlatte di cocco. Tradizionalmente è preparato in un secchio di legno e venduto comebudino di tofu nel secchio di legno(Cinese: 木桶豆腐花; Yale Cantonese:muhk túng dauh fuh fā) come parte della cucinadim sum.
Nellacucina taiwanese, il douhua viene servito con guarnizioni dolci comearachidicotte,fagioli azuki,orzocotto,tapioca,fagioli mungoe unosciroppoaromatizzato conzenzeroomandorle. Durante l'estate, il douhua viene servito con ghiaccio tritato; in inverno è invece servito caldo.
NelleFilippine, il tofu fresco servito in sciroppo marrone dolce è noto cometahoe viene venduto daivenditori ambulantial mattino, di solito porta a porta e nelle piazze pubbliche o fuori dalle chiese. In alcune varianti regionali, il taho è spesso servito con sciroppo di canna da zucchero o sciroppo di fragole.
InIndonesia, è noto comeKembang tahuo, aGiava, comeTahwaderivato dal nome cinese (nella varietà parlata nell'Hokkien) Tau Hwe, oWedangTahu(Wedang significa acqua calda conzenzero, Tahu significa tofu) e di solito è venduto daivenditori ambulanti. Viene servito caldo o freddo con sciroppo di zucchero di palma aromatizzato con zenzero e foglie di pandano.
InMalesiae aSingapore, è più comunemente noto con i suoi nomitau huaotau huayinhokkien, o con il nomecantonesetau fu fa, che è più comune in Malesia. APenang, il termine comune ètau hua, poiché l'hokkienè il dialetto cinese dominante in quell'area.
Solitamente può essere servito con uno sciroppo dolce chiaro, con semi diginkgosospesi nello sciroppo, o in uno sciroppo di zucchero infuso conpandano. In alternativa può essere servito anche con sciroppo di palma (Gula Melaka).
InThailandia, è conosciuto con il suo nome cinese (in dialetto hokkien)taohuai(เต้าฮวย). Solitamente viene servito freddo con latte e macedonia, e prende il nome ditaohuai nom sot(เต้าฮวยนมสด, letteralmente "douhua in latte fresco") omacedonia di taohuai(เต้าฮวยฟรุตสลัด), ma può anche essere servito caldo con sciroppo di zenzero, e prende il nome ditaohuai nam khing(เต้าฮวยน้ำขิง).
InVietnam, è conosciuto cometàu hủ nước đường,tàu hủ hoaotào phớ,đậu hủ,tàu hủ. Ne esistono varianti diverse in tre regioni del Vietnam:
Il dessert è anche venduto neisupermercati asiaticinordamericani in contenitori di plastica.
Come tutti i tofu, il douhua deve avere un coagulante, spessoglucono-delta-lattoneper la morbidezza che questo conferisce rispetto ad altri coagulanti.