Gastronomía de Franconia

Lagastronomía de Franconiaforma parte de las tradiciones culinarias de la región deFranconia(enalemánFranken) correspondiente originariamente a las tribus de losfrancones, su contacto directo hace que sea considerada como una parte de lacocina de Baviera, de la que recibe algunas influencias. En la actualidad ha cobrado carácter la cocina de la zona debido en parte a algunas especialidades famosas como, por ejemplo, las pequeñasNürnberger Rostbratwurst(con su característico aroma amejorana), cabe dercir que a pesar de ser una región con gran tradicióncerveceraposee en sus comarcas una las 13 regionesviticultoras de Alemaniaen lo que se denominaFranconia (región vinícola)con sus botellas características: lasBocksbeutel.
Entre los productos existe abundantecarne de cerdo, que es preparada de múltiples formas, un plato muy típico de la zona es elSchäuferla, elaborado con lapieza cercana al hombro del cerdo. Los demás preparados de carne son muy similares a los que se puedan encontrar en el resto de lacocina bávara. Existe un fränkische Sauerbraten similar alRheinischer Sauerbratenque no empleapasasen su elaboración y a la salsa sele añadeLebkuchen. Es muy apreciado en la zona el Schweinfurter Schlachtschüssel, un plato tradicional que recuerda las costumbres dematanzaque existían anteriormente.
El embutido más famoso de la región es la pequeña salchica denominadaNürnberger Rostbratwurstque suele tomarse asada y ponerse tres de ellas en un pan, a esta operación se la denomina:Drei im Weckla(Weckla es dialectal paraBrötchen), es costumbre con estas salchichas enFrankeny en elOberpfalzcocerlas en agua convinagrey alguna verdura, a la salchicha así cocida se la denomina: "Sauren Zipfel" o también "Blauen Zipfel". Durante elBrotzeitse prepara a veces el contenido de la salchicha extendido sobre un pan al que se le añadepimientaycebolla, a este pan se le denomina "Ghäckbrot" o también "Ghacktsbrot" (de la palabraGehacktes-carne picada) y se acompaña de una jarra de cerveza.
La ingesta de pescado es importante, existen algunos platos tradicionales basados en diferentes especies decarpas. Entre las regiones deForchheimyBad WindsheimenAischgrundexisten variedades de pescado (carpas) denominados:Aischgründer Spiegelkarpfeno laMainkarpfen fränkisch. Se suelen preparar alhornoo cocidos envinagre("azul" o "blau"), las mejores carpas se comen en los meses de otoño (septiembre hasta noviembre). Es muy popular además el consumo detruchasuno de los platos francones de pescado por excelencia es elSpessartforelle mit Mandelbutter(trucha con mantequilla de almendras).
Los acompañamientos más típicos a los diferentes platos son los popularesKnödel(bolas depatata) que se suelen comer tradicionalmente los lunes en rebanadas puestas sobre unasartén, existen algunas connombre propio de la región como lasFränkische Kartoffelklöße. Existen otrasguarnicionescomoensaladas,puré de patatas,Nürnberger Gwärch, etc. Lasverdurasson muy típicas entre los platos como acompañamiento, las más comunes son elKohlrabi, lascoles(Fränkischer Krautbraten),zanahorias, lascebollas(muy conocidas son lasBamberger Zwiebeln) aunque en la temporada de primavera son muy populares losespárragosde la zona delKnoblauchsland(tierra de los ajos). Las patatas ocupan un cierto protagonismo, existen como acompañamiento aunque hay platos únicos como elFränkischer Kartoffelsalat.
Entre las salsas más populares se encuentra elKrenelaborada a base derábanosy que suele emplear para acompañar a los diferentes platos con carne, como por ejemplo elTafelspitz.
La producción decervezaen Franconia es considerable, como ejemplo: sólo enMittelfrankenhay 50 industrias cerveceras (Brauerei) de un total de 500 en toda la región, el consumo de cerveza por habitante es elevado (siendo uno de los mayores per cápita en Alemania). Se suele tomar enbiergarteny algunas veces en sótanos denominados "Felsenkeller", los expertos tradicionales elaboran su "Vesper" (Brotzeit) con unMaß(un litro de cerveza) o conSeidla(medio litro de cerveza)
Algunas de las marcas cerveceras más famosas son elFelsenbräu,Kulmbacher Brauerei,Brauerei Spezial, etc.
Es muy popular en la zona deBamberguna cerveza con sabor ahumado denominada:Rauchbier, se sirve en cervecerías tan famosas como laSchlenkerla. Otros tipos de cerveza populares en la zona son laMärzenbier.  La cerveza participa tanto en las actividades culinarias que existe además una sopa de cerveza denominada:Fränkische Biersuppe
Bajo la denominaciónFrankense define a una comarcavinícoladeAlemania, ubicada en la ribera delMainzy cuyo centro productivo se localiza en la ciudad deWürzburgdonde se encuentran losviñedosde Steinque dan nombre a ladenominación"Steinwein". Existen muchas tradiciones culinarias en torno a celebración del recolección de la uva como la de servirZwiebelkuchen(Fränkischer Zwiebelkuchen) acompañado del muy popularFederweißer(vino joven).