Nasi Padang

Lenasi Padangest constitué deriz blanccuit servi avec une sélection de divers plats cuisinés à l'avance. Il est originaire de la ville dePadang, capitale duSumatra occidental, enIndonésie. Lenasi Padangest un banquet miniature de viandes, de poissons, de légumes et desambalsépicés et mangés avec du riz blanc. Cettespécialité padangaiseest une des contributionsminangkabauà lacuisine indonésienne, l'un des éléments les plus souvent exportés de Sumatra.
Un restaurant padangais est généralement facilement reconnaissable à sa façade de stylerumah gadanget sa vitrine typique, qui est habituellement constituée d'étages et de rangées d'assiettes et de bols empilés et soigneusement agencés, remplis de divers plats.
L'importance dunasi Padangpour la pause déjeuner des travailleursindonésiensdans les régions urbaines a été mise en évidence en 2016 lorsque les fonctionnaires municipaux de Jakarta ont demandé une augmentation de l’uang lauk pauk(l'indemnité pour les repas faisant partie du salaire des fonctionnaires), à la suite de l'augmentation du prix dunasi Padangdans la région de l'agglomération de Jakarta (Jakarta raya).
On retrouve lenasi Padangdans les restaurants padangais dans divers villes indonésienne àSumatra, àJava, àKalimantan, auxCélèbes, auxPetites îles de la Sondeet enPapouasie, dans les pays voisins, laMalaisie,Singapouret enAustralie, à cause de la tradition dumerantau(migration) desMinangkabauqui a contribué à la dispersion de la diaspora minang en dehors de leurs terres natales de Sumatra occidental.
Il y a deux types de service dans un restaurant padangais :pesan(commande) ethidang(service). Lepesanest la méthode la plus courante — pour un ou deux clients — ; le client examine la vitrine et commande les plats qu'il souhaite consommer auprès du serveur à proximité de la vitrine et les plats sont rapidement servis. C'est le service habituel dans les petits restaurants padangais.
Dans les restaurants padangais plus grands, le servicehidangest courant. Ce petitbanquetest davantage adapté aux dîners de groupe. Après que les clients se sont assis, ils n'ont pas besoin de commander. Le serveur arrive immédiatement à la table avec des assiettes empilées sur ses bras. La table est rapidement recouverte d'une douzaine de petits plats remplis de mets riches et savoureux tels que lerendangde bœuf, lecurrydepoisson, deslégumes vertsenragoût, de l'aubergineau piment, du foie de bœuf au curry, des tripes, des intestins, des tendons de pied de bœuf, des poumons de bœuf frits, dupoulet fritet bien sûr dusambal, la sauce épicée omniprésente sur les tables indonésiennes. Une douzaine de plats est ordinaire et ce nombre peut atteindre quatorze voire davantage encore. Lenasi Padangest un buffet servi directement à table et payé à l'assiette. Les clients se servent et ne payent seulement que ce qu'ils ont consommé.
Dans les établissementsminang, il est courant de manger avec ses mains. On offre habituellement unkobokan, un bol d'eau potable avec une tranche delimepour apporter un parfum de fraîcheur. Cette eau est utilisée pour se laver les mains avant et après le repas.
Le riz blanc est généralement servi avec dugulai cubadak(uncurrydefruit du jacquiervert) et des feuilles demaniocbouillies. Les plats accompagnant lenasi Padangsont à vrai dire relativement similaires à ceux dunasi kapaude la ville deBukittinggi. Les différences reposent principalement dans la façon de servir. Les plats proposés dans lenasi Padangsont :
En 2016, Audun Kvitland Røstad, un chanteurnorvégien, a composé une ode pour lenasi Padangafin de décrire son amour pour ce plat et le clip vidéo est ensuite devenu viral dans les réseaux sociaux.