Confettura

Laconfettura(dalfranceseconfiture) è la mescolanza, portata a un'appropriata consistenza gelificata, dizuccheri, polpa di una o più specie difruttaeacqua. È un particolare tipo diconservaalimentare.
Il frutto, a norma dilegge, deve essere fresco, integro e sano, al giusto punto di maturazione, ben pulito e spuntato; sono equiparate al frutto le radici dellozenzero, ilpomodoro, ilrabarbaro(limitatamente alle parti commestibili dei fusti), lecarote, lepatate dolci, icetrioli, lezucche, imelonie icocomeri.
La legge in vigore dal 1982 ed emendata nel 1992 stabilisce una definizione precisa per quattro prodotti distinti: confettura (extra e non),gelatina(extra e non),marmellata,crema di marroni. Nel 2004 dalla marmellata è stata distinta la marmellata gelatina. Secondo la legge vigente, la confettura e la confettura extrapossonoessere fatte a partire da agrumi, mentre la marmellatadeveessere fatta a partire da agrumi (con l'aggiunta di estratti acquosi, succo e scorze).
Oltre a zuccheri, acqua e polpa di frutta, laconfetturapuò contenerepureadi frutta; per gliagrumipuò essere ottenuta dal frutto intero, tagliato o affettato; la quantità di polpa o purea usata per la fabbricazione di 1 kg di prodotto non può essere inferiore a 350 g (250 g perribes rosso,ribes nero,sorbe,olivello spinoso,cinorrodiemele cotogne; 150 g per lozenzero; 160 g per ilpomo di acagiù; 60 g per lagranadiglia).
Laconfettura extradeve contenere polpa non concentrata di frutta; in alcuni casi (cinorrodi, confettura extra senza semi dilamponi,more, ribes nero,mirtillie ribes rosso) può essere ottenuta, parzialmente o totalmente, anche dalla purea; per gliagrumipuò essere ottenuta dal frutto intero, tagliato o affettato;mele,pere,prugnea nocciolo aderente,meloni,cocomeri,uva,zucche,cetrioliepomodorinon possono essere mescolati ad altri; la quantità di polpa usata per la fabbricazione di 1 kg di prodotto non può essere inferiore a 450 g (350 g per ribes rosso, sorbe, olivello spinoso, ribes nero, cinorrodi e mele cotogne; 250 g per lo zenzero; 230 g per il pomo di acagiù; 80 g per la granadiglia).
Con polpa di frutta s'intende la parte commestibile del frutto, eventualmente schiacciata e setacciata (per i frutti di bosco) ma non ridotta in purea. La purea è la stessa cosa, ma ridotta in poltiglia attraverso procedimenti meccanici.
Sono ammessimiele(in sostituzione dello zucchero), succhi di frutta (non nella confettura extra), succo di agrumi (solo in prodotti ottenuti da altri frutti), succo di piccoli frutti rossi (nella confettura e nella confettura extra di cinorrodi,fragole, lamponi,uva spina, ribes rosso, prugne e  rabarbaro), succo dibarbabietole rosse(solo nella confettura prodotta con fragole, lamponi, uva spina, ribes rosso e prugne), oli e grassi commestibili,pectinaliquida, scorze di agrumi, foglie dimalvarosa,sostanze alcoliche,vino,vino liquoroso,noci,nocciole,mandorle,vaniglia,vanillina,erbe aromatiche,spezie.
Nella lingua italiana corrente i termini "confettura" e "marmellata" sono sinonimi, con la prevalenza dell'ultima. Tuttavia dal1982, per effetto di unadirettiva comunitaria, con la denominazione di "marmellata" possono essere venduti nell'Unione europeasolo prodotti ottenuti da agrumi, mentre tutte le preparazioni con frutta differente devono essere chiamate "confettura".
In origine il termine confettura indicava una preparazione (perlopiù casalinga) un po' diversa dallamarmellata: si otteneva da frutta fatta a pezzi, snocciolata e privata dei semi; questa frutta veniva poi cotta con dello sciroppo; la marmellata in senso proprio era fatta invece con frutti macinati o setacciati e quindi bolliti. Altrove la confettura viene definita come un particolare tipo di marmellata di frutta fatta a pezzi, sterilizzata e cotta. Dalle altre parti ancora la marmellata è definita come preparazione nella quale la frutta è cotta per un tempo prolungato con lo zucchero fino a spappolarsi completamente e successivamente setacciata; la confettura è una preparazione di frutta e zucchero nella quale la frutta rimane più integra perché la cottura è meno prolungata.