Ramen

Ramen(拉麺, ラーメンcode: ja is deprecated)adalahmasakanmikuahJepangyang berasal dariJepangdanTiongkok.Orang Jepangjuga menyebutramensebagaichuka soba(中華そばcode: ja is deprecated,soba dari Tiongkok)ataushina soba(支那そばcode: ja is deprecated)karenasobaatauo-sobadalambahasa Jepangsering juga berarti mie.Ada banyak jenis ramen.Berbeda rasa atau beragam rasa.
Menurut catatan sejarahTokugawa Mitsukuni(Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makanramen. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untukTokugawa Mitsukuni. Pembuatnya adalah seorang ilmuwanKonghucudalam pengasingan dariDinasti Mingyang diundang untuk datang ke Domain Mito.
Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada zaman dahulu. Pada waktu itu, ramen sudah masuk ke dalam menu berbagai rumah makan di kawasan permukiman keturunan Tionghoa diKobedanYokohama. Setelah itu, padazaman Taisho, penjual mi di Hokkaido sudah menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini.
Di Jepang, mi kuah umumnya terdiri dari dua aliran:
Setiap daerah atau kota di Jepang biasanya memiliki masakan ramen khas yang dipakai sebagai daya tarikpariwisata. Tradisi ramen lokal berasal dari usaha membangkitkan perekonomian daerah pada tahun1980-an. Salah satu di antaranya dengan mempromosikan keunikan ramen khas masing-masing daerah di Jepang. Promosi juga dilakukan lewat artikel di berbagai majalah. Salah satu promosi yang dianggap paling berhasil adalah promosi sapporo ramen. Wisatawan dalam negeri beramai-ramai mengunjungiHokkaidountuk makan sapporo ramen. Keunikan ramen khas daerah memiliki nilai komersial yang tinggi. Di Jepang terdapat banyak sekali buku-buku laris mengenai ramen. Biro perjalanan juga menawarkan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen terkenal.
Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuahmangkukberisi kuah yang dibuat dari berbagai jeniskaldu(umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnyachasiu,menma, dan irisandaun bawangditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap.
Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadarglutentinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan sepertipotasium karbonat,natrium karbonatdan kadang-kadangasam fosfat. Bahan-bahan kimia yang bersifatalkalimengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1: 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mi di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalamanMongoliayang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebutkansui(鹹水, secara harafiah: air dari Danau Kan). SeusaiPerang Dunia II, bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tetapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakantelursebagai pengganti bahan kimia.
Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti:chasiu,menma,telur rebus, sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang,nori, ataunarutomakisebagai hiasan. Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisandaun bawang. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen, sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng.