Растительное молоко

Расти́тельное молоко́(лат.Lac pegetabilе), также «молочный напиток»— привычный древний и традиционный диетический пищевой продукт в странах Востока, Азии,Индонезии, доколумбовой Америки➤, а также некоторых районах Африки, и своеобразныйзаменитель(суррогат➤) или альтернатива молоку животного происхождения в современных европейских странах, приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельныхзёрен(семян) культивируемых человеком и используемых в пищу растений, перетёртых вступеили разрушенных (взбитых) вблендерес большим количеством воды, с дальнейшим отделением полученной для питья молочно-подобной жидкости отпульпы,толокнаижмыха— процеживанием; является составной частью и основой для разнообразныхкулинарных изделийиблюд.➤
Сбитни,квасыи иные напитки на натуральной растительной основе, в том числе напоминающие по внешнему виду и консистенции привычное коровье и/или иное «молоко» млекопитающих — в традиционной домашней кухне многих стран и народов, — были известны на протяжении веков и до современного коммерческого производства «растительного молока» из семян бобовых, зерновых, ореховых культур растений и их смесей. Представителивабанакской конфедерациии иных племёнсеверо-американских индейцевна древних землях северо-востока современныхСоединённых Штатовпроизводили растительное молоко идетские смесииз зёренорехов.
На Руси и в Российской империи была известна смесьминдального молокассахароми померанцевой или розовой водой под наименованиеморшад. Из начавшегобродитьрастительного молока делаликвасыи вариликисели. Латиноамериканский безалкогольный прохладительный напитокорчата(исп.horchata) или оршата (кат.orxata) первоначально был приготовлен вСеверной Африкеиз вымоченных, измельчённых и подслащённых клубней съедобной сыти или земляного миндаля «чуфы» (лат.Cyperus esculentus) — многолетнего растения семействаОсоковые(лат.Cyperaceae), — который распространился вИбериизадолго до X века. Сохранились рецепты XIII века изЛеванта, описывающиеминдальное молоко. В Китае XIV века готовилось растительное молоко из сои.
Всредневековой Англиипри изготовлениирисовогопудингатакже использовалосьминдальное молоко, что описано в сборнике способов приготовления еды «The Forme of Cury».Кокосовое молокои кокосовые сливки являются традиционными ингредиентами в кухнях многих стран мира — например, в Южной и Юго-Восточной Азии, где часто используются при готовкекарри.
Растительное молоко традиционно потребляется во многих странах мира издревле и особенно в тех, где отмечаются высокие показатели непереносимости лактозы. В качестве своеобразного суррогата или заменителя животного молока оно рассматривается лишь в западных странах. Такое молоко имеет мягкую консистенцию и приятный сладковатый привкус, напоминающий вкус основного растительного продукта (ядер орехов, семян, бобов, зерна и т. д.) из которого оно приготовлено, и представляет собой эмульсионно-подобную взвесь в виде своеобразной жидкости светло-кремового молочного цвета. В зависимости от концентрации растительное молоко имеет различную густоту и/или плотность. Кулинарное изделие не является природно-образуемым или естественным и побочным продуктом растительного происхождения, как — к примеру, — молоко животного происхождения, вырабатываемого железами молочной секреции млекопитающих. Это своеобразныйсуррогатживотного молока, который является стабильной эмульсионной смесью растительного масла, воды и белка (лат. Еmulsio). В отличие от плотного и тягучего, горького и зачастую ядовитого млечного сока некоторых растений, которые иногда также именуются «растительным молочком», растительное молоко используется в пищу людей и применяется в качестве основы при приготовлении кулинарных блюд и изделий. По внешнему виду и консистенции растительное молоко напоминает молоко животных, однако имеет своеобразный вкус и запах — свойственный используемым для приготовления питья растительной основы. В отличие от коровьего молока, в растительном молоке нет неусваиваемой многими людьми лактозы, вызывающей аллергические реакции (вздутие живота, диарею и тому подобные неудобства); при отсутствии насыщенных жиров оно также содержит большое количество пищевых волокон и, в отличие от обычного коровьего молока, не приводит к увеличению содержания холестерина в организме. В натуральном растительном молоке многоантиоксидантов. Нет необходимости сластитьрисовоеиовсяное молоко, так как в них много своихуглеводов: в коровьем молоке их в два раза меньше.
Растительное молоко богато естественными минералами, аминокислотами, витаминами, растительными жирами и белками, — содержащимися в семенах злака, из которых готовится питьё, — не подвергшихся распаду при термической обработке.
Растительное молоко используют в качестве приготовленного кустарным или промышленным способом напитка в виде молочно-подобной белой эмульсионной взвеси на водной и растительной основе, которое получают путём дробления вымоченных и/или пророщенных семян злакового растения со значительном количеством воды (в зависимости о желаемой концентрации — от ¼ до ⅛ и выше), с последующим очищением полученного полуфабриката отпульпы— осадка из шелухи и нераздробленных твёрдых частиц жмыха, процеживанием. Полученное таким образом питьё употребляется «в сыром виде» или используемом в качестве сырья для дальнейшего приготовлениякиселей,мороженого, растительныхсливок, веганскогосыраи лёгкого растительногойогурта, а также иных блюд;пульпаижмыхмогут использоваться в качествезаквасокдля производстваквасов. В основном популярно и используетсягурманами, приверженцамивегетарианства(веганами) и людьми с непереносимостьюлактозы, вместо коровьего молока. В растительное молоко могут добавляться различные подсластители (мёд,сахар,шоколади пр.) иароматизаторы(ягоды,фрукты,ванильи т. п.), а также —минеральныеивитаминныедобавки. В связи с тем, что в растительном молоке отсутствуетмолочный сахар—лактоза, а также —глютен, и ввиду егонизкой калорийности, такое «растительное молоко» используется вдиетическом питании.
В зависимости от исходного материала для производства коммерческого растительного молока, существуют некоторые технологические различия и особенности, однако — общий процесс создания пищевого продукта одинаков, и это: очистка зёрен (семян) от шелухи и загрязнений, замачивание, промывание, измельчение исходного материала для получения суспензии или эмульсии, денатурация ферментов липосидазы для минимизации их влияния на вкус, удаление седиментируемых твёрдых веществ путём фильтрации, добавление воды и подсластителей для улучшения вкуса и аромата, возможное обогащение витаминами и микроэлементами,пастеризация,гомогенизация, упаковка, маркировка и хранение при 1 °C для транспортировки в торговую сеть. Фактическое содержание выделенного растения в коммерческом растительном молоке может составлять всего около 2 %.
Потребление растительного молока в России 2020 года составило 97 млн литров, из которых более половины было произведено в Российской федерации. Планируется увеличение потребление растительного молока в РФ до 20 % за период до 2030 года, чему способствует мода наздоровый образ жизнии невысокие требования для выхода на рынок такого товара.
Различные сорта растительного молока выпускается как без добавок, так и с подсластителями, подразделяясь на 3 основных вида:
Итальянские исследователи обнаружили, что — при ежедневном приёме 40 грамм соевого белка, на 45 % сокращается частота приливов при менопаузе, но — при этом, — одновременно наличие изофлавонов повышает риск развития рака груди. Однако учёные полагают, что польза от соевого молока гораздо выше, чем возможные и случайные негативные проявления. Исследование 2008 года показало, что у мужчин, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит лишь из соевых продуктов, имеют более низкую концентрациюсперматозоидов. Однако критики исследования утверждают: …снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята. Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов иизофлавоновне было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить. Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.
Научно-исследовательским и практическим методом обоснована возможность получения органической формы йода из пророщенной в йодированной среде чечевицы с последующим получением пищевых продуктов в виде растительного молока. В ходе проведённой работы был получен продукт со сбалансированным составом в питательных веществах для организма человека.
Исследования показывают, что цельно-натуральная растительная диета, включая растительное молоко, полезна для человека: — способствует снижению и дальнейшему предотвращениюгипертонии,ожирения,диабета,сердечно-сосудистых заболеванийи некоторых видов «рака» или онкологических заболеваний. При употреблении растительного молока человек чувствует лёгкость и прилив энергии, отсутствие вздутия живота, улучшенное пищеварение, видит более чистыйкожный покров, уменьшение симптомовастм, быстрое снижение различных воспалительных процессов в организме и иные преимущества для здоровья
В 2017 году по инициативе соучредителя британского издания «Новости растений» (англ.Plant Based News) Робби Локки (англ.Robbie Lockie) и в противовес «Всемирному дню молока»было объявлено о «Всемирном дне растительного молока» (англ.World Plant Milk Day), которое стало отмечаться ежегодно —22 августа. Уже в 2018 году «Всемирный день растительного молока» привлёк внимание миллионов людей по всему миру и помогает ускорить переход от обычного молока к богатому разнообразию альтернатив на растительной основе.