davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ফ্রাইড রাইস

ফ্রাই ফ্রাইড রাইস বা ভাত ভাজা বা ভাত ভাজি এশিয়ার অন্যতম একপ্রকার খাবার। বিশেষত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে এই খাবার প্রচলিত। ভাতকে অর্থাৎ সেদ্ধ চালকে তেলের সাহায্যে কড়াইতে ভেজে রান্না করা হয়। এর সাথে ডিম, সবজি, মাংস মিশিয়ে রান্না করলে এর স্বাদ বৃদ্ধি পায়। বাংলাদেশের অনেক স্থানে না খাওয়া ভাতকে ভেজেও ফ্রাইড রাইস রান্না করা হয়। বাংলাদেশের অনেক রেস্তোরায় ফ্রাইড রাইস মানুষের পছন্দের উল্লেখযোগ্য স্থান দখল করে আছে। ফ্রাইড রাইস সর্বপ্রথম চীনের সুই সাম্রাজ্যে বিকশিত হয়েছিল। সমস্ত ফ্রাইড রাইস জাতীয় খাবারের উৎপত্তি চীনা ফ্রাইড রাইস থেকে হয়েছে বলে মনে করা হয়।
চীনা খাদ্যসম্ভারে ফ্রাইড রাইস উপাদেয় এবং আকর্ষণীয় এক খাবারে পরিণত হয়েছে। সেখানে ভাত ভাজার সময় ডিম, সবজি,চিংড়ী মাছ, মাংস ইত্যাদি মিশিয়ে এর স্বাদ বাড়িয়ে নেয়া হয়। চাইনিজ ফ্রাইড রাইসের রঙ সাদা থাকে। এখানে কোন সস বা পেস্ট ব্যবহৃত হয়না।
হোক্কিয়েন ফ্রাইড রাইস

হোক্কিয়েন ফ্রাইড রাইস (চীনা: 福建炒飯; এর আরেক নাম ফুচিয়েন ফ্রাইড রাইস) হলো চীনা শৈলীর ওক ফ্রাইড রাইস, যা গণচীনের রেস্তোরাঁগুলোতে পাওয়া যায়। এই খাবারে ভাঁজা ভাতের সাথে ডিম এবং এক ধরনের ঘন সস মিশিয়ে দেওয়া হয়। সসে মাশরুম, মাংস এবং সবজি থাকতে পারে।
এই খাবারের নামে ফুজিয়ান শব্দটি সংযুক্ত থাকলেও খাবারটি ফুচিয়েনে আবিষ্কৃত হয়নি। এই খাবারটি মূলত হংকংয়ের চীনা রেস্তোরাঁয় আবিষ্কৃত হয়েছিল।
ডিম ফ্রাইড রাইসের প্রতিবাদ

ডিম ফ্রাইড রাইসের প্রতিবাদ এক ধরনের ইন্টারনেট প্রতিবাদ যা প্রতি বছর চীনা ইন্টারনেট ব্যবহারকারীরা মাও আনয়িংয়ের জন্মদিন (২৩ অক্টোবর) বা তার মৃত্যুর তারিখে (২৫ নভেম্বর) পালন করে। কোরীয় যুদ্ধে মৃত আনয়িংয়ের আত্মার স্মরণে ইন্টারনেটে ডিম ও ফ্রাইড রাইসের রন্ধনপ্রণালী পোস্ট করা হয়; এই ধরনের পোস্ট সাধারণত চীনা কর্মকর্তাদের দ্বারা ব্লক করা বা মুছে ফেলা হয় এবং জড়িতদের বিরুদ্ধে নিষেধাজ্ঞার কারণ হতে পারে।
মাও আনয়িং কোরীয় যুদ্ধের সময় কোরিয়ায় উত্তরপশ্চিম যুদ্ধক্ষেত্রে চীনা সেনাপতি পেং দেহুয়াইয়ের অধীনে কাজ করতেন। নভেম্বর ১৯৫০ সালের ২৫ তারিখের সকালে সে দেরিতে ঘুম থেকে উঠে। কিছু ধারাবর্ণনা অনুসারে, ঘুম থেকে উঠার পর সে সেনাপতির সরবরাহ কক্ষ থেকে ডিম চুরি করে নিজের জন্য সকালের জলখাবার রান্না করছিল, যদিও কোরীয় কর্মকর্তাদের জন্য নির্দেশ ছিলো শুধু রাতের বেলায় রান্না করতে যাতে মার্কিন সেনারা দেখতে না পায়। ডিম ফ্রাইড রাইস বানানোর সময় রান্নার আগুন দেখতে পেয়ে মার্কিন বাহিনী সেখানে পৌঁছায় এবং নাপামের মাধ্যমে আক্রমণ করে তাকে মেরে ফেলে বলে জানা যায়।
কেউ কেউ গল্পের সত্যতা নিয়ে সন্দেহ করলেও, ইন্টারনেট ব্যবহারকারীরা ডিমপোজ ও ফ্রাইড রাইসের ছবি প্রতি বছরের অক্টোবর বা নভেম্বরে পোস্ট করে চীনা সরকারের বিরুদ্ধে প্রতিবাদ করে।
২০২১ সালের ২৩ অক্টোবরে চায়না ইউনিকম কোম্পানির আঞ্চলিক শাখা একটি ফ্রাইস রাইসের রেসিপি তাদের উইবু একাউন্টে পোস্ট করে যার ফলে তাদের উইবু একাউন্ট ও পোস্টের সমস্ত রিপ্লাই অপশন বন্ধ করে দেওয়া হয়। একাউন্টটি যুদ্ধের সময় উত্তর কোরীয় সাম্যবাদীদের বিরুদ্ধে যুদ্ধরত "জনসাধারণের স্বেচ্ছাসেবকদের অপমান" করার অপরাধে বন্ধ করে দেওয়া হয়। একটি লোক ৮ অক্টোবর ২০২১ সালে ফ্রাইড রাইস সম্পর্কিত মন্তব্য করার ফলে "আপত্তিকর" অনুভব করা কর্তৃপক্ষ তাকে দশ দিনের জন্য কারাদণ্ড প্রদান করে। তিনি মন্তব্য করেছিলেন যে “কোরীয় যুদ্ধের সেরা ফলাফল ছিল ডিম ফ্রাইড রাইস: ধন্যবাদ, ডিম ফ্রাইড রাইস! ডিম ফ্রাইড রাইস না থাকলে, উত্তর কোরিয়া ও আমাদের [চীন] মাঝে কোন পার্থক্য থাকতো না। দুঃখের বিষয়, আজকাল খুব বড় তফাৎ নেই।”
২০২০ এর অক্টোবরে, 'ফুড ব্লগার' ওয়াং গ্যাং ডিম ফ্রাইড রাইস রন্ধনের একটি প্রণালী পোস্ট করেন এবং সেটি কর্তৃপক্ষ মুছে ফেলে ও তাকে অনুতাপ স্বীকারের পোস্ট করতে বাধ্য করে। তাকে মাওয়ের অবদানকে অপমান করার উদ্দেশ্যে "বিদ্বেষপূর্ণ রাজনৈতিক কটাক্ষমূলক" ভিডিও পোস্ট করার অভিযোগে অভিযুক্ত করা হয়।
অক্টোবর ও নভেম্বরে ডিম ফ্রাইড রাইসের পোস্ট নিয়ন্ত্রণ এবং পোস্ট করায় জড়িত ব্যক্তিদের লজ্জা প্রদান করা “আপাতদৃষ্টিতে সমাজতান্ত্রিক মূল মূল্যবোধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি ইন্টারনেট জগত নির্মাণের একটি প্রশংসিত পদ্ধতি।” ফ্রাইড রাইসের গল্পের সাথে আনয়িংয়ের মৃত্যুর ঘটনার সত্যতা কখনো নিশ্চিত করা যায়নি এবং বলা হয় এটি চীনা জাতীয়তাবাদী ও কমিউনিস্ট পার্টির কর্মকর্তাদের রাগান্বিত করতে ব্যবহার করা হয়।
সিননগাগ

সিননগাগ বা গার্লিক ফ্রাইড রাইস অথবা গার্লিক রাইস নামে পরিচিত এই খাবারটি একটি ফিলিপিনো ফ্রাইড রাইস ডিশ যা আগে থেকে সেদ্ধ করা ভাত রসুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে তৈরি করা হয়। সাধারণত আগের দিনের রান্না করা অবশিষ্ট বাসি চাল এতে ব্যবহার হয় কারণ বাসি চাল কিছুটা গাঁজানো এবং শক্ত হয়। এই বাসি চাল রসুন, হ্যালাইট লবণ, কালো মরিচ এবং কখনও কখনও কাটা পেঁয়াজকলি দিয়ে রান্না করা হয়। বাসি ভাতের দানাগুলি সাধারণত আলগা হয় এবং রান্নার সময় একে অপরের সাথে আটকে থাকেনা।
এটি এমনি সাধারনভাবেও খাওয়া যায়, তবে সাধারণত একটি মাংসের কোনো পদ যেমন টোকিনো (বেকন), লংগানিসা (সসেজ), তপা (শুকনো বা ভাজা মাংসের কোন পদ), স্প্যাম বা ডাইং (শুকনো মাছ) এদের সাথে খাওয়া হয়। কোড়ানো ভাজা ডিম এর সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। মূল খাবারের গন্ধ যাতে কম না হয়ে যায় তার জন্য অন্যান্য ধরনের ভাজা ভাতের মতন এতে সাধারণত রসুন ছাড়া অন্য উপাদান ব্যবহার করা হয় না। ফিলিপাইনের ভিসায়াস অঞ্চলে, সিননগাগ ঐতিহ্যগতভাবে আসিন টিবুক দিয়ে মশলা দিয়ে বানানো হত।
সিননগাগ একটি ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো প্রাতঃরাশ। এটি সাধারণত রাতের খাবারে অবশিষ্ট ভাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। কখনও কখনও বাসি ভাতে ফিলিপাইনের স্থানীয় অ্যাডোবো খাবারের অবশিষ্ট সস যুক্ত করা হয়। এরপর তেলে ভাতটি রান্না করা হয়, যা খাবারের অপচয় কমায়। ফিলিপিনো সংস্কৃতিতে বাসি ভাতের পরিবর্তে সদ্য রান্না করা ভাত থেকেও সিননগাগ প্রস্তুত করা হয়। এই খাবারটি ফিলিপিনোদের একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ। সিননগাগের অনেক প্রকারভেদ আছে।
সালাদ

সালাদ একটি জনপ্রিয় মিশ্র খাবার যা প্রধানত ফল এবং কাঁচা সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশে প্রধানত শসা, গাজর, টমেটো ইত্যাদি দিয়ে সালাদ তৈরি করা হলেও পৃথিবীজুড়ে সালাদের জন্য বিভিন্ন উপকরণ ব্যবহার করা হয়। এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা অনুসারে সালাদ বলতে সবুজ সালাদ, সবজি সালাদ, পাস্তা বা ডালের সালাদ, মাংস ও সামুদ্রিক খাদ্যের মিশ্র সালাদসহ বিভিন্ন প্রকারের খাদ্য বোঝায়। সালাদ মুলত বিভিন্ন ঠান্ডা অথবা গরম খাদ্যের এবং কাঁচা সবজি ও ফলের মিশ্রণ।
সালাদ বিভিন্ন ধরনের হতে পারে। তেল, চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে সালাদ পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্টানে সালাদ একটি সাধারণ, জনপ্রিয় ও প্রয়োজনীয় খাদ্যপদ। সালাদের এই প্রকারভেদের মধ্যে আছে সবজি সালাদ, নানা প্রকার টক মিষ্টি ফলের সালাদ, মাংশ সালাদ ইত্যাদি।
নানা প্রকার সবুজ বা নরম পাতা জাতীয় সবজির মিশ্রনে এই সালাদ হয়। এই সালাদে কোনো প্রকার আমিষের মিশ্রণ থাকে না। সবুজ সালাদে বাঁধাকপি, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম, রসুন, পেঁয়াজ, গাজর ইত্যাদি।
মৌসুমি ফল দিয়ে এই সালাদ তৈরি হয়।
তুলশীমালা চাল

তুলশীমালা আলোক সংবেদনশীল আমন প্রজাতির ধান। জুলাই মাসের শেষ সপ্তাহ থেকে আগস্ট মাসের ১ম সপ্তাহ পর্যন্ত এই ধান লাগানো হয়। অক্টোবর মাসের শেষ থেকে নভেম্বর মাসের মাঝামাঝি ফুল আসে। ডিসেম্বরের ১ম সপ্তাহ থেকে শেষ সপ্তাহ (অগ্রহায়ণ মাসের মাঝামাঝি থেকে পৌষ মাসের শুরু) পর্যন্ত ধান কাটা হয়। প্রতি হেক্টরে ফলন বলন ছাড়া ২.৫০ থেকে ২.৭৫ মে. টন আর বলনে (প্রতি হেক্টর) উৎপাদন হয় ৩.০০-৩.২৫ মে. টন। বয়সকাল থাকে ১২৫-১৪০ দিন (বলান ও ফলনের ওপর নির্ভর করে)। ধানের রং কালচে ধূসর। ১০০০ ধানের গড় ওজন: গড়ে ১১ গ্রাম (শুকনা ধান)। শেরপুরের তুলশীমালা ধানের জিআই নিবন্ধন পেতে ২০১৮ সালের ১১ এপ্রিল পেটেন্ট, ডিজাইন ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তর (ডিপিডিটি)-এর কাছে জিআই পণ্যের আবেদন করেছে শেরপুর জেলা প্রশাসক। সকল প্রক্রিয়া শেষ করে ২০২৩ সালের ১২ জুন দেশের ১৪শ ভৌগোলিক নির্দেশকের পণ্যের নিবন্ধন সদন লাভ করেছে শেরপুরের তুলশীমালা ধান।
তুলশীমালা ধান গাছের উচ্চতা ১১০-১৮৫ সেমি, গড় কুশির সংখ্যা ৮-১০টি। শীষের গড় দৈর্ঘ্য ২২-২৪ সেমি (বলনে শীষের দৈর্ঘ্য বেশি হয়)। শীষে দানার গড় সংখ্যা: ১৪০-১৮০ টি। এটি খরা সহিষ্ণু। সাধারণ নাবী জাত হিসেবে কৃষকরা আবাদ করে থাকে। আকষ্মিক বন্যাপ্রবণ এলাকার জন্য অত্যন্ত উপযোগী। বলন (ধান গাছ তোলে পুনরায় একই জমিতে লাগানো) করলে রোগ ও পোকামাকড়ের আক্রমণ সাধারণত কম হয়। ঢলে পড়ার প্রবণতাও কম দেখা যায়। বলন করে চারা রোপন করলে চারার দৈর্ঘ্য বেশি হওয়ায় এক-থেকে দেড় ফুট গভীর পানিতেও রোপর করা যায়।
চাল সুগন্ধি, চিকন ও সুস্বাদু। পোলাও, বিরিয়ানি, পায়েস, খিচুড়ি, ভাত, পিঠা, ফ্রাইড রাইস সহ অন্যান্য খাবারে বিশেষ উপযোগী।
শেরপুরের তুলশীমালা চালের সুনাম ও সমৃদ্ধি শতশত বছর আগের। সম্প্রতি শেরপুর জেলার ব্র্যান্ডিং সুগন্ধি চাল তুলশীমালা। দেশের বিভিন্ন জেলায় নানা প্রজাতির সুগন্ধি ধানের চাল উৎপাদিত হলেও শেরপুরের সুগন্ধি তুলশীমালা চাল গুন, মান ও সুগন্ধে ভিন্ন রকম। ঈদ-পূজা বিভিন্ন উৎসব পার্বণে তুলশীমালা সুগন্ধি চাল আত্মীয়দের বাড়িতে পাঠানো, এটা শেরপুর জেলার এক প্রাচীন রীতি। বাড়িতে নতুন জামাই আসলে অনেককেই তুলশীমালা চালের পোলাও রান্না করে। যার জন্য এটাকে অনেকেই জামাই আদর চাল বলে থাকে। স্বাদ ও গন্ধে অতুলনীয়।
Smažená rýže

Smažená rýže je pokrm oblíbený zejména v Asii, tvořený vařenou rýží, která byla po uvaření smažena na pánvi a je obvykle smíchána s jinými přísadami, jako jsou vejce, zelenina, mořské plody nebo maso. Nezřídka slouží také jako příloha. Smažená rýže je populární součástí východní, jihovýchodní a jihoasijské kuchyně. Má velmi blízko ke smaženým nudlím nebo pyttipanně. Smažená rýže má mnoho druhů, podle složení přísad. V Číně patří k nejznámějším typům smažená rýže Jang-čou (krevety, vejce, vepřové maso) a smažená rýže Hokkien (hustá omáčka, houby, maso, zelenina). V Japonsku je populární variace známá jako čáhan, jejíž součástí je kacuobuši, tedy sušený, uzený a fermentovaný tuňák. V Koreji zase verze zvaná bokkeum-bap, s gimgaru (vločkami z mořských řas) a sezamovým olejem, často užívaná jako „zákusek“ po hlavním jídle.
V jihovýchodní Asii jsou nejpopulárnější varianty malajská Nasi goreng (liší se hlavně kořením: sladká sojová omáčka, sambal, akar a krupuk) a thajská khao phat (používá jasmínovou rýži, doplněnou okurkou, omáčkou z thajského čili, rybí omáčkou a česnekem, v některých podvariantách i kokosem a ananasem). V Asii se některé restaurace na smaženou rýži vyloženě specializují a nabízejí mnoho jejích druhů. V Evropě a USA si řada asijských, vegetariánských nebo muslimských restaurací vyvinula vlastní variantu smažené rýže založené na kombinaci se smaženými vejci (podobně jako u smažených nudlí). V Indonésii je smažená rýže typicky prodávána pouličními prodejci s malým vozíkem.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Fried rice na anglické Wikipedii.
Surinamská kuchyně

Surinamská kuchyně (nizozemsky: Surinaamse keuken) v sobě spojuje vlivy z africké, kreolské, indonéské, nizozemské, portugalské, indické, čínské a židovské kuchyně.
Mezi populární suroviny patří například mořské plody, maniok, rýže, tropické ovoce nebo chilli (především žlutá chilli paprička madame jeanette).
Příklady surinamských pokrmů:
Příklady surinamských nápojů:
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Surinama kuirarto na esperantské Wikipedii.
Peruánská kuchyně

Peruánská kuchyně (španělsky: Gastronomía del Perú) vychází z vlivů kuchyně Inků a dalších indiánských kmenů, španělské kuchyně, čínské kuchyně, africké kuchyně, ale i italské, německé nebo japonské kuchyně.
Mezi tradiční základní suroviny peruánské kuchyně patří brambory (kterých je v Peru dostupných stovky druhů), kukuřice, quinoa, luštěniny a různé hlízy (jako je oka, lichořeřišnice nebo melok). Španělé do Peru přivezli pšenici, rýži, citróny a hovězí, vepřové a kuřecí maso.
Peruánské pokrmy bývají typicky velmi pikantní, používá se několik druhů chilli (nejpopulárnější druh chilli je ají).
Příklady peruánských pokrmů:
Příklady peruánských nápojů:
Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Peruvian cuisine na anglické Wikipedii.
Kostarická kuchyně

Kostarická kuchyně (španělsky: Gastronomía de Costa Rica) se zakládá na zelenině, rýži, fazolích, plantainech, tropickém ovoci, kokosovém mléce, mase (hovězí, kuřecí, vepřové) a mořských plodech (především v přímořských oblastech). Kostarika je zemí s nejvyšší produkcí ananasů na světě.
Kostarická kuchyně vychází především ze španělské kuchyně, byla ale ovlivněna také kuchyní místních Indiánů (například kostarický pokrm tamale pochází od indiánského kmene Aztéků) a na karibském pobřeží také kuchyní afro-karibskou.
Příklady kostarických pokrmů:
Příklady kostarických nápojů:
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Gastronomía de Costa Rica na španělské Wikipedii a Costa Rican cuisine na anglické Wikipedii.
Kuchyně Pobřeží slonoviny

Kuchyně Pobřeží slonoviny používá různé hlízy, obilniny, maso (vepřové a kuřecí), ryby, mořské plody, koření, ovoce nebo zeleninu.
Pobřeží slonoviny je jedním z největších producentů kakaa na světě a je také producentem kokosu a palmového oleje.
Příklady pokrmů z Pobřeží slonoviny:
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ivorian cuisine na anglické Wikipedii.
Jasmínová rýže

Jasmínová rýže (thajsky: ข้าวหอมมะลิ, přepis do latinky: Khao hom mali, čínsky: 茉莉香米, přepis do latinky: Mo-li siang-mi) je jedním z nejznámějších druhů rýže. Je to jeden z druhů rýže seté (latinsky Oryza sativa). Je to dlouhozrnná rýže, která má jemné aroma připomínající oříšky nebo popcorn. Toto aroma způsobuje chemická látka 2AP (2-acetyl-1-pyrrolin), která patří mezi ketony.
V typickém balení a skladování se ovšem vůně do několika měsíců ztrácí. Po uvaření je jasmínová rýže měkká, mírně lepkavá a nasládlá. Má glykemický index okolo 68–70, kdežto rýže basmati jen 59. Jasmínová rýže se běžně podává ve formě hnědé rýže.
Pěstuje se především v jihovýchodní Asii (nejvíce v Thajsku, ale i v Kambodži, Laosu a Vietnamu). Též se používá v západní Africe. Známým pokrmem, který se z ní někdy dělá, je jollof rice, rýžová směs z Ghany a Nigérie rozšířená po celé západní Africe.
Jasmínová rýže má více variant, rozlišuje se jasmínová rýže z Thajska a jasmínová rýže z Kambodži. Varianty kambodžské rýže nesou názvy phka rumduol, phka romeat, a phka rumdeng. Ve světě se nejčastěji setkáme s thajskou variantou, naprostá většina exportu jasmínové rýže do Evropy a Severní Ameriky je z Thajska (zřídka také z Vietnamu). Thajská jasmínová rýže se rozlišuje na bílou a hnědou variantu. Říká se, že kvalitní jasmínová rýže pochází jen z thajských provincií Surin, Buriram a Sisaket.
Jasmínová rýže se používá jako příloha k mnoha různým pokrmům, používá se též v polévkách. Jasmínová rýže ale není dobrá na smažení, protože když je teplá, tak je příliš měkká.
V roce 2017, na světové rýžové konferenci v Macau vyhrála thajská jasmínová rýže hom mali 105 ocenění nejlepší rýže na světě, soutěžilo celkem 21 druhů rýže. Kritéria pro výhru byla tvar a chuť rýže, porotou byli kuchaři z různých restaurací v Macau.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Jasmine rice na anglické Wikipedii.
Arroz frito Yangzhou

El arroz frito Yangzhou es un plato de arroz frito al wok de estilo cantonés popular en la mayoría de restaurantes chinos de Norteamérica y Hong Kong.
Los ingredientes de este plato varían, pero son básicos: el arroz cocido caliente, el char siu (叉烧, cerdo a la barbacoa), las gambas cocidas, cebolletas troceadas, brotes incluidos, huevo ligeramente revueltos y guisantes. El char siu es el ingrediente crucial que le da a este plato su particular sabor dulzón.​
Algunas variantes de este plato son más oscuras, por emplear salsa de soja oscura. Los restaurantes chinos más auténticos usan una variedad de salsa más clara.
Esta receta no es originaria de Yangzhou, sino que fue inventado en la dinastía Qing por Yi Bingshou (1754–1815) y recibió el nombre porque Yi fue el magistrado regional de Yangzhou.​ Sin embargo, ha habido varios intentos de patentar el plato por parte de habitantes de Yangzhou.
Arroz frito americano

El arroz frito americano (ข้าวผัดอเมริกัน, khao phat amerikan, también Nasi Goreng USA) es un plato de origen tailandés y malayo consistente en arroz frito con ingredientes americanos (como guarniciones) tales como el pollo frito, jamón, salchichas, pasas, salsa de tomate y croûton. Otros ingredientes, como la piña, son opcionales. Debido a que fue inventado durante la guerra de Vietnam para alimentar al Cuerpo de Marines de los Estados Unidos y a la Fuerza Aérea estacionados en Tailandia, generalmente no se le encuentra en restaurantes de comida tailandesa fuera de Tailandia. Con la reciente proliferación de restaurantes de comida tailandesa, el arroz frito americano ahora aparece en los menús de restaurantes de comida tailandesa en los Estados Unidos.
El nombre viene del hecho de que la mayoría de los ingredientes son de América o al menos de origen occidental. El equivalente malayo del arroz frito americano es llamado Nasi Goreng USA, se hace con muchos de los mismos ingredientes, sin embargo, no se utilizan productos derivados del cerdo (al ser Malasia un país musulmán y no ser el cerdo Halal), y los clientes tienen la opción de pedirlo con salsa de tomate o salsa de chile.
Arroz jazmín

El arroz jazmín (tailandés: ข้าวหอมมะลิ; kao hom mali) es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático.​ Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina arroz tailandés.
Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas. Es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Suele mencionarse que esta variedad de arroz posee un sabor muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprenden las palomitas de maíz.
La mayoría de las casas en Singapur consumen este tipo de arroz y se puede encontrar fácilmente en los supermercados locales. El arroz es principalmente empleado en muchos tipos de platos de arroz de la cocina tailandesa y en especial en Singapur. Los Hawkers (vendedores callejeros) y la mayoría de los establecimientos comerciales no emplean este tipo de arroz para cocinar debido a su elevado precio. Este arroz puede comprase con relativa facilidad en Estados Unidos.
El famoso arroz jazmín ('Jasmine rice') es la variedad Kao Dawk Mali 105 (KDML105) descubierta por Mr. Sunthorn Seehanern, un oficial arrocero en la provincia de Chachengsao. Antiguamente crecía en las altas montañas de Tailandia y durante siglos era cultivado solo por los nobles del Reino de Siam, hoy en día la región noreste de Tailandia cultiva el arroz jazmín de mejor calidad (región de Ubon Ratchathani).
Tapa (Filipinas)

Tapa se refiere un alimento muy típico de las Filipinas fundamentado en carne de ternera o venado que se ha secado o curado previamente, existe la posibilidad de convertir en tapa también los pescados. Para preservar la carne, considerada por los nativos filipinos como un tesoro, se cortaba en rodajas y se ponía en salazón para que se curara, durante el proceso se le añadía algunas especies. La tapa se sirve frita o junto con arroz, un huevo frito y achara (papaya encurtida).
El nombre procede de los españoles que ocuparon Filipinas que posiblemente emplearan este alimento para recrear las tapas, quedando el término hasta hoy en día.
Tapsilog es el término usado cuando se emplea tap arroz frito ("sinangag") y huevo frito ("itlog") todo ello en un único plato, que se sirve a menudo durante el desayuno. En filipino un restaurante que sirve tapa se denomina tapsihan. De todas formas "tapsilog" y "tapsihan" son palabras cuyo origen es slang en el idioma filipino, aunque estos términos sólo se emplean por la gente de Filipinas y en los restaurantes ambos términos aparecen a menudo en los menús del país.
La existencia de la denominación tapsilog en muchos platos filipinos hace entender que el plato secompone de arroz y huevo fritos, de estaforma se tiene los siguientes ejemplos:
Existen numerosos restaurantes en barangays en las Filipinas que sirven tapsilog, existen no obstante grandes negocios que se han aventurado a la venta de tapa, algunos de ellos son cadenas importantes en este país tales como el Tapa King y el Goto King. Además, debido en gran medida a la popularidad de esta cocina algunas cadenas de fast food en Filipinas incluyen en sus menús tapsilog como desayuno, algunos de ellos son: Jollibee y McDonald's.
Onigiri

El onigiri (お握り), también conocido como omusubi (おむすび, ''omusubi'') o nigirimeshi (握り飯, ''nigirimeshi''), es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori. Existe la posibilidad de dar sabor al arroz usando furikake (condimentos deshidratados de origen diverso), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas. Suele estar relleno de diversos ingredientes como ciruela encurtida, salmón, kombu o atún.​
Antes del uso de los palillos, en el período Nara, el arroz se enrollaba a menudo en una pequeña bola para que pudiera recogerse fácilmente. En el período Heian, el arroz se hacía en pequeñas formas rectangulares conocidas como tonjiki para poder apilarlas en un plato y comerlas fácilmente.​
Desde el período Kamakura hasta principios del período Edo, el onigiri se utilizó como comida rápida.
Normalmente, el onigiri se elabora con arroz japonica hervido, aunque en ocasiones se elabora con diferentes variedades de arroz hervido, al vapor o a la parrilla, como:
Vermicelle de riz

Le vermicelle de riz est un dérivé très fin des nouilles de riz. Il ne doit pas être confondu avec les dangmyeon, nouilles translucides à base de patate douce. Ne pas confondre non plus avec le vermicelle de (haricot) mungo, parfois appelé vermicelle transparent (en réalité translucide). L'appellation vermicelle de soja pour ce dernier est incorrecte.
Le vermicelle de riz est un ingrédient très présents dans la cuisine asiatique, où il est consommé en soupe, frits ou en salade. Il en existe plusieurs sortes, l'une des plus connues étant le Guilin mǐfěn (桂林米粉), de la ville de Guilin (sud de la Chine), très présent au petit déjeuner.
Il est de couleur blanc opaque lorsqu'il est frais ou réhydraté.
Il se consomme généralement frais, mais il existe en version industrialisée sèche et emballée, produite dans tout le Sud-Est asiatique notamment pour l'exportation. La version sèche est de couleur blanc crème.
En Malaisie, les vermicelles de riz sont appelés mihun, mi hoon, mee hoon, bihun ou bee hoon.
Au Vietnam ce mets s'appelle bún . Ici aussi c'est un ingrédient très courant. Il se mange chaud dans des soupes, ou froid dans des plats comme ci-dessous (liste non limitative).
Omuraisu

Omurice ou omu-rice (オムライス, omu-raisu) est un exemple de la cuisine japonaise yōshoku née par l'importation et l'adaptation de recettes occidentales après l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) au début de l'ère Meiji. C'est une omelette contenant du riz frit habituellement accompagné de ketchup. Omu et raisu sont des contractions des mots « omelette » et « rice » (riz en anglais), le nom est un wasei-eigo.
C'est un plat populaire qui peut être réalisé à la maison ou dégusté dans des restaurants de type occidentaux au Japon. Le plat fut importé en Corée durant l'occupation japonaise, et est aujourd'hui souvent servi en garniture dans les restaurants gimbap en Corée du Sud, où il est appelé 오므라이스 (omeuraiseu) en hangul. L'omurice est aussi prisé à Taïwan, qui a été aussi occupée par le Japon. Les enfants en particulier apprécient ce plat ; il figure souvent dans les menus enfants.
Le plat est souvent constitué de chikin raisu (« riz au poulet », riz revenu à la poêle avec du poulet et du ketchup), enrobé dans une mince omelette. Les ingrédients parfumant le riz peuvent varier. Souvent, le riz est cuit avec de la viande (le plus souvent du poulet) et/ou des légumes, et peut être aromatisé avec du bouillon de bœuf, ketchup, sauce blanche demi-glace ou juste du sel et de poivre. Parfois le riz est remplacé par des nouilles frites (yakisoba) ; le plat est alors appelé omusoba. Une variante d'Okinawa est l'omutako, une omelette sur du taco raisu (en).
Phat thai

Le phat thai (selon le Royal Thai General System) ou pad thai ou phad thai, en thaï : ผัดไทย, « friture, plat frit thaï », est un plat traditionnel acidulé-sucré-salé-épicé de la cuisine thaïlandaise, à base de nouilles de riz sautées au wok, très apprécié et très consommé à titre de plat national dans toute la Thaïlande.
Le phat thai est l'un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays.
Selon certains historiens, il serait devenu le plat national de la Thaïlande à la suite de la récession économique qui a touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de blé, le gouvernement, sous l'impulsion de son Premier ministre Plaek Phibunsongkhram, a lancé une campagne pour la production de nouilles de riz en distribuant avec succès la recette de ce plat national au gout acidulé-sucré-salé-épicé à travers tout le pays, variante entre autres des chow mein de la cuisine cantonaise, ou du phở xào de la cuisine vietnamienne.
Pour cette recette traditionnelle, plat courant de la cuisine de rue, il faut faire sauter des nouilles de riz au wok, à feu vif, avec des œufs brouillés, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots mungos, des oignons nouveaux et des crevettes grillées trempées dans de la sauce de poisson nam pla. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de tamarin et de citron vert. En Thaïlande, il peut être servi sur une feuille de bananier, avec un morceau de fleur de bananier fraîche à côté.
Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien où l'ensemble de la préparation est enveloppé d'œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.
La recette du phat thai servie dans les restaurants thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes concassées, et le plat est éventuellement agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de poivrons chili rouges.
Riz wolof

Le riz wolof (Tcheb en Wolof), aussi appelé bènn tchin ou been cin ([bɛ:n cin] « cuisiné en une seule marmite » en wolof), riz gras, riz-au-gras, riz-o-gras (au Burkina Faso, Bénin, Togo, Guinée) en, ou encore jollof rice (Ghana et Nigeria), est un plat populaire en Afrique de l'Ouest.
Il est classé au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO en 2021 avec le thiéboudiène.
Créé par Mame Penda Mbaye, originaire de Saint-louis, les origines du riz Jollof remontent aux années 1300 dans l'ancien empire Wolof, qui s'étendait sur des parties du Sénégal, de la Gambie et de la Mauritanie actuels. Ces régions florissaient en plaines rizicoles et le riz Jollof aussi appelé thiéboudiène, était préparé avec du riz, du poisson, des crustacés et des légumes.
Au fur et à mesure de l'expansion de l'empire, les Wolofs se sont dispersés dans la région et se sont installés dans différentes parties de l'Afrique de l'Ouest, emportant avec eux leur plat de riz.
Le riz Wolof est une appellation qui regroupe plusieurs catégories de plats avec en commun le fait d'être préparés avec du riz gras et en une seule marmite. Niari cin désigne les plats sénégalais dont la cuisson nécessite l'usage de deux marmites.
Il s'agit d'un plat à base de riz, où les différents ingrédients sont ajoutés successivement, s'apparentant à un risotto. Cette méthode de cuisson distingue le been cin du ñaari cin, où la cuisson des ingrédients en sauce se fait séparément de la cuisson du riz.
Le thiéboudiène, plat national sénégalais, est un type particulier de been cin, cuisiné autour d'un poisson frais. Les autres been cin principaux sont les cebbu yàpp, à la viande rouge, et les ceebu keccax, au poisson séché, ou encore les daxin et mbaxal.
Le mot ceeb signifiant « riz » en wolof, ce mot a été altéré dans les autres pays francophones où ce plat s'est exporté pour désigner spécifiquement le riz gras wolof. Ce qui a donné différentes variations telles que thièbe ou tchèp.
Quel que soit l'accompagnement (poisson, poulet, etc.), le riz wolof est composé de riz, tomates, sauce tomate, oignons, piment, ail et sel, ainsi que d'autres ingrédients, comme des légumes, de la viande ou des épices.
Les condiments sont passés au mixeur puis frits dans l'huile d'arachide. Ensuite on mouille avec de l'eau selon la quantité de riz à cuire et l'aspect souhaité pour le riz. Le riz est mis à cuire dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisé (concentrée et/ou fraîche).
Le riz est ensuite servi avec un peu de sauce récupérée au préalable avant sa cuisson avec les légumes et la viande ou le poisson.
Il existe différentes dénominations pour ce plat dans l'ensemble de l'Afrique occidentale.
Depuis les années 2010, il y a eu un intérêt croissant pour les aliments ouest africains dans le monde occidental. Des festivals gastronomiques Jollof ont eu lieu à Washington, DC, aux États-Unis, et à Toronto, au Canada. La "Journée mondiale du Jollof" est célébrée depuis 2015 le 22 août et gagne du terrain sur les réseaux sociaux.
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
Riso fritto

Il riso fritto è un piatto a base di riso che viene prima cotto al vapore o bollito e quindi fritto al salto con altri ingredienti che variano a seconda della ricetta. È una pietanza tipica e molto popolare nelle cucine dell’Asia orientale, sud-orientale e, in misura minore, dell’Asia meridionale e di alcuni altri paesi, ma è diffuso anche in tutto il resto del mondo, dove si trova di solito nei ristoranti etnici. In casa viene spesso cucinato utilizzando gli avanzi di pasti precedenti.
Già noto ai tempi della dinastia Sui, che governò in Cina tra il 581 e il 618, se ne ipotizzano le origini nel riso fritto cinese. Tra le più popolari ricette cinesi a livello nazionale e regionale vi sono quelle del riso fritto Yangzhou e di quello Hokkien. Il chāhan giapponese ha come origine il riso fritto cinese e viene quindi considerate un piatto sino-giapponese. Del coreano bokkeum-bap solo alcune varietà sono di origine cinese.
Molto popolare nel Sud-est asiatico, dove viene spesso cucinato e venduto da ambulanti come cibo da strada; in Indonesia, Malaysia e Singapore prende il nome nasi goreng, in Thailandia khao phat. In molti paesi occidentali viene preparato soprattutto per i vegetariani, di solito con l'aggiunta di uovo.
Secondo il sistema di preparazione cinese, il riso viene prima risciacquato diverse volte per rimuovere l'eccesso di amido che renderebbe il piatto troppo pastoso. Va quindi cotto al vapore o bollito e quando è pronto i chicchi vanno separati con una spatola per renderlo vaporoso. Va quindi lasciato raffreddare, messo in un recipiente coperto e lasciato in frigorifero per evitare che si alteri, va quindi cucinato entro tre giorni. Anche friggere il riso dopo la cottura al vapore quando è ancora caldo renderebbe il piatto pastoso. Per la frittura al salto, da fare preferibilmente in una wok, si utilizza olio o in alternativa burro chiarificato o lardo. Per una cottura ideale, il riso va messo nella wok ben calda quando si sente lo sfrigolio dell'olio. È importante separare dall'inizio i chicchi di riso con una spatola per rimuovere eventuali grumi.
A seconda delle ricette si sceglie quale altro ingrediente principale aggiungere, tra i più popolari vi sono verdure, uova, carne, pollo, maiale, manzo, insaccati, pesce, frutti di mare, tofu ecc. Per insaporire si usano cipolla e/o aglio, scalogno e cipollotto. Oltre al sale, tra i condimenti si possono usare, pepe, salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di pesce ecc. Altri ingredienti opzionali di fine cottura sono peperoncino, prezzemolo, coriandolo, semi di sesamo tostati, alghe, cetriolo, pomodoro, limetta o sottaceti.
In Cina il riso fritto prende il nome chao fan (炒飯, 炒饭, chǎofàn). Di seguito alcune tra le più popolari varietà che si trovano nel paese:
Nei paesi dove si parla spagnolo il riso fritto si chiama arroz frito e a seconda della sua origine prende nomi come arroz chino e arroz cantonés.
Il riso fritto in Nigeria si cucina con chicchi lunghi. Tra gli ingredienti più utilizzati vi sono fegato di manzo, pollo, maiale o gamberetti. Come verdure si usano carote, piselli, fagiolini, cipolle e peperoncini. Tra le spezie vi sono il timo, pepe e polvere di curry.
Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese, o riso cantonese, è un riso fritto cinese al salto. È il più popolare tra i risi fritti cinesi e il piatto più conosciuto della cucina huaiyang in Occidente; si trova nei menù di quasi tutti i ristoranti cinesi all'estero.
Nonostante il nome in italiano, non è originario della città cinese di Canton, ma di quella di Yangzhou (nella provincia cinese del Jiangsu), uno dei più antichi centri della cucina huaiyang: in cinese questo piatto è infatti chiamato riso fritto di Yangzhou (揚州炒飯, 扬州炒饭, Yángzhōu chǎo fàn, lett. "riso fritto alla Yangzhou"). Nel Regno Unito è conosciuto invece come special fried rice (riso fritto speciale), mentre negli Stati Uniti come house fried rice (riso fritto della casa). Il nome italiano è dovuto al fatto che i ristoranti cinesi più diffusi nel mondo sono quelli cantonesi e la maggior parte servono questo riso fritto, presentandolo nel menù appunto come "riso cantonese".
Esistono diverse varianti di questo piatto, che presentano diversi ingredienti. Nelle abitazioni private viene di solito cucinato utilizzando il riso in bianco al vapore avanzato dai pasti precedenti.
Il piatto risale al periodo della dinastia Sui, che governò in Cina tra il 581 e il 618. Si è tramandato nei secoli diventando uno dei più famosi piatti della cucina Huaiyang.
Secondo il sistema classico cinese di cottura del riso fritto, il riso viene prima risciacquato diverse volte per rimuovere l'eccesso di amido che renderebbe il piatto troppo pastoso. Va quindi cotto al vapore o bollito e quando è pronto i chicchi vanno separati con una spatola per renderlo vaporoso. Va quindi lasciato raffreddare, messo in un recipiente coperto e lasciato in frigorifero per evitare che si alteri, va quindi cucinato entro tre giorni. Anche friggere il riso dopo la cottura al vapore quando è ancora caldo renderebbe il piatto pastoso. Per una cottura ideale, il riso va messo nella wok ben calda quando si sente lo sfrigolio dell'olio. È importante separare dall'inizio i chicchi di riso con una spatola per rimuovere eventuali grumi.
A seconda delle ricette si sceglie quale altro ingrediente principale aggiungere oltre al riso: tra i più popolari vi sono carne di maiale (in particolare il prosciutto), gamberetti, pollo, funghi, legumi (preferibilmente piselli), scalogno, germogli di bambù, broccoli, chicchi di granoturco, carote, vino cinese, brodo di pollo, uovo, olio di oliva o di sesamo, salsa di soia, sale e pepe.
Chao fan

Il chao fan (炒饭, chǎo fàn), o riso fritto cinese, è un piatto della cucina cinese a base di riso fritto al salto. Vi sono molte varianti per la sua preparazione nelle cucine delle province cinesi e nei ristoranti cinesi all'estero.
Già noto ai tempi della dinastia Sui, che governò in Cina tra il 581 e il 618, si è ipotizzato che il chao fan sia il primo riso fritto mai cucinato.
Il riso viene prima risciacquato diverse volte per rimuovere l'eccesso di amido che renderebbe il piatto troppo pastoso. Va quindi cotto al vapore o bollito e quando è pronto i chicchi vanno separati con una spatola per renderlo vaporoso. Va quindi lasciato raffreddare, messo in un recipiente coperto e lasciato in frigorifero per evitare che si alteri, va quindi cucinato entro tre giorni. Anche friggere il riso dopo la cottura al vapore quando è ancora caldo renderebbe il piatto pastoso. Per la frittura al salto, da fare preferibilmente in una wok, si utilizza olio o in alternativa burro chiarificato o lardo. Per una cottura ideale, il riso va messo nella wok ben calda quando si sente lo sfrigolio dell'olio. È importante separare dall'inizio i chicchi di riso con una spatola per rimuovere eventuali grumi.
A seconda delle ricette si sceglie quale altro ingrediente principale aggiungere, tra i più popolari vi sono verdure, uova, carne, pollo, maiale, manzo, insaccati, pesce, frutti di mare, tofu ecc. Per insaporire si usano cipolla e/o aglio, scalogno e cipollotto. Oltre al sale, tra i condimenti si possono usare, pepe, salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di pesce ecc. Altri ingredienti opzionali di fine cottura sono peperoncino, prezzemolo, coriandolo, semi di sesamo tostato, alghe, cetriolo, pomodoro, limetta o sottaceti.
Di seguito alcune tra le più popolari varietà tipiche delle cucine delle province cinesi, che variano a seconda dei componenti di base e dei condimenti utilizzati.
Nasi goreng

Il nasi goreng è un piatto tipico della cucina indonesiana a base di riso fritto, pollo, gamberetti e uova, con l'aggiunta, talvolta, di verdure. È tra le pietanze che compaiono puntualmente nel rijsttafel.
Il termine nasi goreng significa letteralmente "riso fritto".
La pietanza viene solitamente preparata la mattina presto. Il riso viene prima cotto al vapore o bollito e quindi fritto al salto con altri ingredienti che variano a seconda della ricetta. Viene in seguito coperta e servita a temperatura ambiente. Può essere servita con spezie e salse tipiche della cucina asiatica, come il sambal oelek, una salsa piccante a base di peperoncino.
Pad thai

Il pad thai, phat thai o phad thai (in thailandese ผัดไทย, phad thai; [/pʰàd tʰāj/] pronuncia) è un piatto della cucina thailandese a base di pasta di riso fritta al salto in padella con alimenti vari, come ad esempio uovo, salsa di pesce, peperoncino, verdure, arachidi, germogli di soia, gamberi e pollo o tofu. È il piatto di noodle fritti più diffuso in Thailandia e comprende elementi caratteristici sia della cucina thai che della cucina cinese.
Di seguito viene riportata una ricetta di pad thai con gamberetti freschi (pad thai kung sot) pubblicata su libro da una cuoca e insegnante di cucina thailandese:
Rosolare l'aglio tritato nell'olio in una padella wok e aggiungere quindi i gamberetti ed eventualmente il maiale. I gamberetti vanno fatti saltare fino a che diventano rossi, bisogna poi toglierli dalla padella per evitare che si rovinino e metterli da parte. Mettere quindi in padella i ravanelli tritati ed eventualmente i gamberetti essiccati. Aggiungere gli spaghettini e farli saltare mischiandoli bene per evitare che si attacchino tra loro. Dopo un po' aggiungere dell'acqua continuando a mischiare e subito dopo la salsa continuando a mischiare fino a quando la salsa si distribuisce omogeneamente. Quendo gli spaghettini sono diventati abbastanza teneri rimettere in padella i gamberetti e spostare il tutto in una parte del wok per far posto alle due uova da friggere, aggiungendo dell'olio nel caso la padella fosse troppo secca. Mischiare sommariamente le uova mentre si friggono e subito coprirle con la pasta, a questo punto bisogna mischiare bene e velocemente il tutto per distribuire omogeneamente il fritto d'uovo. Aggiungere i cipollotti, le arachidi, i peperoncini e i germogli di soia, mischiare bene, poi togliere dal fuoco e servire sui piatti aggiungendo gli ultimi germogli di soia, le fettine e il succo di lime.
Sono molteplici le varianti di pad thai che si trovano nei ristoranti thailandesi, con ingredienti diversi anche a seconda delle richieste del cliente. Uno dei migliori ristorantini di cibo da strada di Bangkok specializzato in pad thai serve una versione che si differenzia da quella precedente nella preparazione della salsa, nella quale usa dosi diverse di ingredienti e aggiunge aceto, peperoncino thai fresco, pasta di peperoncino e aglio. Usa quindi tofu anziché maiale e rapa sottaceto invece dei ravanelli. Serve inoltre a prezzo ridotto una versione vegetariana e una speciale a prezzo maggiorato con polpa di granchio. Fra le altre opzioni che si possono chiedere ai ristoratori vi è quella di cucinare il pad thai senza uovo.
Omurice

L'omurice (オムライス, ,omu-raisu), a volte scritto "omu-rice", è una frittata di riso fritto. Il nome è un wasei-eigo delle parole omelette ("frittata" in francese) e rice ("riso" in inglese). È molto popolare non solo in Giappone ma anche in Corea del Sud e Taiwan.
Il piatto è costituito da riso fritto con pollo, avvolto in uno strato sottile di uovo fritto e condito di solito con ketchup.
焼き飯

焼き飯（やきめし）は、ご飯に野菜や肉などを細かく切った具材を混ぜ合わせ、油で炒めて作った料理である。同様の料理は 中国、日本、韓国、タイ、マレーシア、インドネシア、シンガポールなど東アジアと東南アジアの様々な地域で見られる。
ピラフ

ピラフ（ペルシア語: پلو、フランス語: pilaf）は、炒めた米を様々な具とともに出汁や香辛料を加えて炊いた料理(即ち、炊き込みご飯の類であり、焼き飯の類ではない)。主にイラン料理が有名であるが、インドから中近東を経て、南欧ギリシャにまで幅広く見られる米料理である。
ピラフの直接の語源となったピラウはトルコでは一般的な料理であり、主に付合せとして食べられる。米のみのものや、様々な具材を炊込んだものがあり、入れた具材の名前を冠して「○○ピラウ」と称される。トルコではジャポニカ米、インディカ米、蒸した小麦を乾燥させて砕いたブルグールの3つがピラフに使われている。インド・パキスタン料理ではプラオ（プラーオ） पुलाव 、イラン料理ではポロウ پُلَو 、ウズベキスタンではパラフ Palov / Палов、アフガニスタン料理ではピラウ پِلَو、ロシア料理ではプロフ пловと呼ばれる。ギリシャ料理でも一般的な付合わせである。トルコからフランスに入ってフランス料理のピラフとなった。
ピラフはトルコから中央アジアにも伝わり、現地に居住するウイグル人やキルギス人の間で「ポロ」（ウイグル語：polu、ﭘﻮﻟﯘ、キルギス語：поло）の名で親しまれている。主に、羊肉、羊の脂、ニンジン、タマネギを具として用い、干しぶどうをトッピングにする。ヨーグルト（ダヒ）で作られたライタを付け合わせにする場合もある。「ポロ」は中国語では「抓飯」（チュワファン、zhuāfàn、手づかみ飯）と呼ばれる。キルギスに住むドンガン人も「ジュワファン」（ドンガン語：жуафан）と呼んで食用としている。「チャーハン（炒飯、chǎofàn）」と発音が似ているが、両者に関連性はない。
ウズベキスタンでは、紀元前のアレクサンドロス3世によるサマルカンド遠征で饗応に出されたとする伝承もあり（後述）、現代においても結婚式などの饗宴では大鍋で数百人分を調理することや、専門店もある。ウズベキスタンでは、ピラフを指す表現 PALOV OŠ においてPはパヨズ（ネギ）、Aはアヨズ（ニンジン）、Lはラフム（肉）、Oはオリオ（脂）、Vはウェト（塩）、Oはオブ（水）、Sはシャルィ（米）を表すと言われる。
世界では粘り気の少ない長粒種の米が多く使用され、日本の炊き込みご飯より固めでパラッとした出来上がりになる。日本でも洋食として普及し、喫茶店やレストランの定番メニューであり、冷凍食品としても販売されている。本来は米を炒めて炊く料理で、炊いた白飯を炒める炒飯や焼き飯と異なるが、日本ではインディカ米が一般的ではないことや、日本人の好みに合わせてアレンジされ、炊いた白飯をピラフ風の味付けで炒めた焼き飯が「ピラフ」とされていることが非常に多い。中国においても「ポロ（抓飯）」が炒飯と混同される例が多い。
サンスクリットのपुलाक (pulāka) は日本で言うおにぎりのようなもの（a lump of boiled rice）を指したようである。これがヒンディー・ウルドゥーでは पुलाव (pulāv) / پُلاؤ (pulāo) となって「米と肉の料理」を意味し、ペルシャ語 پلاو (pelâv, palâv) を経由して پلاو (pilav) となった。
サンスクリットの पुलाक (pulāka) はタミル語の pur̤ukku 「茹でる、茹でた野菜と果物」に類似しているため、タミル語からの借用語であった可能性が高い。
※地域・家庭によって作り方に細かな差異があるため一例として記す。
フライパンに油やバターを引いて具を炒め、国産米の冷飯を炒め合わせて、塩コショウやカレー粉などのスパイスで調味する。
古代インドのヤージュニャヴァルキヤ法典、マハーバーラタに「pulao」または「pallao」の名で米料理が紹介されている。
ピラフはしばしば、ペルシャ人発祥の最古の米料理であるとされる。アレクサンドロスによるソグディアナの都市マラカンダ（現サマルカルド）占領においてこの料理が供されたことが知られている。アレクサンドロス軍がこの料理をマケドニア王国に持ち帰り、東ヨーロッパに広まった。
発見されているピラフの調理法のうち最古の記録とされるものは、10世紀の学者イブン・スィーナーによるものと考えられ、医療科学に関する著書において数種類のピラフを含む様々な食事について、調理に使われる個々の材料の利点と欠点が記述された。このため、イブン・スィーナーが現在のピラフの父と考えるタジク人もいる。
ピラフは年月を経て、アラブ人、タジク人およびアルメニア人による様々な変化と改良を伴い、中東の定番料理となった。ブハラ・ユダヤ人、ペルシャ・ユダヤ人によりイスラエルに伝えられた。
ビリヤニは、ムガル帝国の時代に伝わったパキスタンとインドの料理であり、ピラフに非常に類似している。ビリヤニはバスマティまたは類似の香り米で作られる。ペルシャ料理およびパキスタン料理のYakhniは、プラーオにスープまたはストックをかけて供される。
ソビエト連邦時代にこの料理が広まり、ロシア、ウクライナ、グルジアといった様々な場所で人気となった。
ウィキメディア・コモンズには、ピラフに関するカテゴリがあります。
ナシゴレン

ナシゴレン（インドネシア語・マレー語: nasi goreng）は、インドネシアおよびマレーシアの焼き飯料理である。日本の食品メーカーによってインドネシア風チャーハンと称されることもある。
インドネシア語で、nasi は「飯」、goreng は「揚げる」の意味である。インドネシアの国民食であると同時に、CNNによってWorld's 50 Most Delicious Foodsに選出された料理である。
現地では代表的な料理であり、具や調味料を変えたさまざまなバリエーションのものが作られる。見た目は日本で見るチャーハンとあまり変わらないこともあるが、主な特徴は、サンバル、ケチャップマニス、トラシもしくはブラチャンなど現地特有の調味料を使うこと、ニンニクや唐辛子（サンバルに入っているものも含む）を使うことなどが挙げられる。動物性の食材としては鶏肉、牛肉、エビなどが使われることが多いが、豚肉に関してはムスリムの多い両国では、ヒンドゥー教徒が多いインドネシアのバリ島などを除きあまり使われることはない。
皿に盛るときにたいてい、多めの油で片面焼きした目玉焼き、クルプック（エビ味などの揚げせんべい）、生のキュウリとトマトが添えられる。また別の小皿もしくは同じ皿に、好みで味を調整するための少量のサンバルが用意される。ただし現地の露店（ワルンなど）の場合目玉焼きなどは付かず、これらが付いたものは「nasi goreng istimewa」や「nasi goreng special」（特別ナシゴレン）として区別されることが多い。
ナシゴレンにはこのように多くのヴァリエーションがみられる。
真昼岳

真昼岳（まひるだけ）とは、秋田県仙北郡美郷町と岩手県和賀郡西和賀町との県境にある山である。真昼山とも。真昼山地の主峰で、標高は1059mである。
秋田県側の周囲は真木真昼県立自然公園に指定。なお、県境をまたぐ真昼岳林道（峰越連絡林道）が付近を通るが、未舗装かつ大変狭い。
古くから信仰の対象として真昼山大権現社（三輪神社）が設けられ、中世には周辺の小野寺氏や本堂氏の氏神ともなっていた。 山名は伝説の坂上田村麻呂が東征の折、昼頃に山頂についたからとされている。山頂の三輪神社はその時将軍が建立したものという。江戸時代の記録には「麓に石の鳥居がある。三輪神社がある。大同2年に田村麻呂が開基した。祭礼は4月の6月とも12日である。この山には怪異の話が残されている。
登山口は秋田側に赤倉口と善知鳥口、岩手側に沢内口がある。また、峰越（みねこし）林道の秋田、岩手県境からの登山が最も容易に登ることができる。 峰越林道からは、北ノ又岳（きたのまただけ）と音動岳（おんどうだけ）を通り、約１時間半程度で山頂に到着する。写真右の山が音動岳である。
登山道や山頂からは、北に雄大な和賀山塊を見ることができる。美しい景色を見ることができるのがこの山の特徴である。ただ、山頂部分は笹が多く紅葉は期待できない。山腹の紅葉や新緑との対比は美しい。
兎岳および北真昼のムツノガリヤス群落と真昼岳の山頂部西斜面に広がるチシマザサ群落は同山地の同じ海抜高・傾斜の稜線西側にはミヤマナラ群団が分布することおよび山頂わずかにムツノガリヤス群落があることから判断して、ミヤマナラ群落を焼き払った後ムツノガリヤス群落に放牧した可能性がある。
仙北郡の東に馬蛭(まひる)山という山がある。峻険で岩石が屏風のようになっているところが多く、草木が屈曲して生えていて、上の方はオッコと言われる木が畳を敷いたように生えている。この山の北の方に数ヶ所の沢がある。総称は大又という。真昼岳の正面の沢をカトノ沢といい、これらの沢から流れ出る川を馬蛭川という。
1832年(天保3年)6月中旬に横堀村甚之丞という者が、若者数人と三人連れで大又沢にミヅ(ウワバミソウ)を採りに出かけた。若者は左の沢へ、甚之丞は右の沢に入り、帰りは沢の入り口で待ち合うことにした。ところが、甚之丞は若者が待っていても帰らなかったので、日が暮れて来たのでその日は一旦帰り、翌日大勢でその沢を捜索した。しかし、甚之丞の行方は分からなくまた足跡も無かった。不思議に思いながら、なお奥深くに分け入ると、岩石が高くそびえ、その上に登る方法が無いような場所に着いた。これより奥は行くことが出来ないと、他を終日廻ったものの何ら証拠がなくすごすごと帰った。ところが、沢の入り口の手前に石切小屋があって、この小屋の中で甚之丞がミヅを背負って休んでいた。皆は驚いて昨日からの事情を聞いた。甚之丞が言うところには、昨日はミヅを探したが一本も無く、次第に奥に行くと、岩が高くなって登ることができない。しばらく立っていると、どこの国か分からないが、女性の武人が来て私について来なさいと言う。彼が岩を登ることが出来ないと言うと、女は私に背負われなさいと言う。言葉に従うと、女は何の苦も無くすらすらと登って行く。上には結構な家があった。
内には山の神を始め、色々な神々、鬼のようなものが数多くいた。よくきたと食事になった。甚之丞は晩になって腹もすいたので、食おうと思い持参の焼き飯を出したところ、鬼たちは焼き飯はやめてまずこれを食えと餅を何個か出した。餅を見ると搗きたてもあったが、古い餅もある。これを食べて今宵は泊まって、皆が休んでいる明日の朝早く起きて帰ろうとしたが、鬼たちは甚之丞にまた餅を食べさせ、そなたには娘が居るかと問う。甚之丞が良く踊る娘が一人いると答えると、鬼は7月17日に娘が踊りに出たら鬼がさらうと言う。また、27日に餅をつきなるべき高い所におくべしと言う。次の日、女が甚之丞を背負い、また元の沢に飛ぶか走るかして移動した。昨日と違い沢にはミヅがたくさんあり、女とも手伝ってもらい送られて今来た所だという。女は皆と会っているが、他の人には見えない。家に帰った甚之丞は心あらずの状態であったが、薬を飲んで今は全快している。甚之丞の家では7月27日には餅をついて高い所に置いたが、何の変わりも無かったという。また、持参の焼き飯はそのまま持ち帰ったという。
馬蛭山より北に太田山(旧千畑スキー場があった黒沢大台山)という山がある。同じ年の7月18日に横沢村の者が、ミヅ取りに太田山に行ったが、相当取った後で、沢で根を洗っていたところ、ヒイヒイという音が聞こえて、気味が悪く思っていたところ、どこからか早く帰れと山に響く大音が聞こえた。彼は逃げて家に帰ったという、横沢村七之丞の噂がある。
真昼山のうち、人が登ることを禁じている沢がある。菅江真澄の『月の出羽路』にも記載がある。20年ほど前、太田町国見村の新助という人が、キノコ狩りに行っきある沢で大きなマイタケを見つけた。一つの株を全部持っていけない大きさだから、半分を取って一息とって上を見ると、大蛇がキノコが生えている木に体を、隣りの木には頭をかけていた。大変恐れおののいて逃げ帰ったが、それから3年程で果てたと国見村の者が語った。
また菅江真澄の『月の出羽路』では、真昼岳に怪しいものが住んでいて、元本堂村の男が、太い鳥足の赤い大人を見てから廃人のようになってしまったという伝説も記録している。さらに、1828年(文政11年)6月3日、万太が仲間2人と大股沢にミズ採りに行った。採り終わり、仲間の姿をした男2人が来たので帰ろうと笠を被ったところ、笠を鷲づかみにされた。仲間がようやく探し出したが、そこは真昼岳の頂近くで、大股沢からは2里も離れていた。菅笠を見ると4つの爪痕があり、山人か天狗かが戯れに投げ飛ばしたのであろうという記録もある。さらに菅笠に開いたツメの跡を真澄は絵にしている。
ピッティパンナ

ピッティパンナ（スウェーデン語: pyttipannaまたはpytt i panna）はスウェーデンの家庭料理。
スウェーデン語で「フライパンの中の小さいもの」を意味する語である。
一般的には、細かく切ったゆでたジャガイモ、タマネギ、ソーセージなどを炒めて、目玉焼きを乗せる料理で、ジャガイモが余ったときに残りの食材で作られることも多い。残り物を利用するところから焼き飯、炒飯との類似性を指摘されることもある。
スウェーデン、デンマーク、ノルウェー、フィンランドのスーパーマーケットでは多くの野菜が入った冷凍のピッティパンナがスーパーマーケットで販売されている。ベジタリアンやビーガン向けのピッティパンナのように多くのバリエーションが存在する。
スウェーデンにおいて、ジャガイモは主食のあつかいであり、伝統的なスウェーデン料理にも欠かせない食材である。スウェーデンでピッティパンナによく用いられるソーセージはファールコルブである。またソーセージ以外にもハムやミートボールを角切りにしたものが用いられることもある。レストランで提供される際には牛ヒレ肉などが使われることもある。目玉焼きが添えられることが多い他、テーブルビートのピクルスをスライスしたもの、きゅうりピクルスをスライスしたもの、ケッパーなどが添えられることも多い。
フィンランド、ノルウェーにも同様の料理があり、フィンランド語: Pyttipannu、ノルウェー語: Pytt-i-panneと呼ばれている。デンマークにも同様の料理が存在するが、ビクセマー（デンマーク語版）（またはビクセメズ）と呼ばれる。
ジャスミン米

ジャスミン米（ジャスミンまい）、ジャスミンライス（英: Jasmine rice）、またはカーオ・ホーム・マリ（泰: ข้าวหอมมะลิ、RTGS: Khao hom mali; タイ語発音: [kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ]、カオホンマリとも）は、長粒種の香り米の一品種である。
タイ語で「カーオ」は「米」、「ホーム」は「良い香り」、「マリ」は「ジャスミン」を意味する。パンダン（Pandanus amaryllifolius）やポップコーンを思い起こさせるその香りは、イネが自然に産生する芳香化合物群から来ており、その中で2-アセチル-1-ピロリンが最も際立っている。典型的な包装と貯蔵では、これらの芳香化合物は数か月以内に消失する。このように香りがすばやく失われるため、多くの東南アジア人と通は毎年新たに収穫された新米を好む。
ジャスミン米はイネ Oryza sativaの品種である。「ジャスミン」という名称は（「香り」ではなく）ジャスミンの花のように白いこの米の「色」を指している。
ジャスミン米は主にタイ、カンボジア（angkor kra'oupまたはカンボジア・ジャスミン米と呼ばれる）、ラオス、南ベトナムで栽培されている。調理するとその食感はしっとりとして柔らかく、わずかに甘い風味を持つ。調理すると粒はくっつき、いくぶん粘り気があるものの、アミロペクチン含量が少ないためもち米（Oryza sativa var. glutinosa）よりもねばりは小さい。米国産の長粒種に比して粘り気は3分の1程度である。
ジャスミン米の収穫では、長い茎が切られ、脱穀される。ジャスミン米は次に籾と呼ばれる殻が付いた状態で置かれ、外皮を除去して玄米とするか、精米して胚芽、糠の一部または全部を取り除いて白米とする。
ジャスミン米の正式な品種名はKhao Dawk Mali 105（KDML105）である。KDML105の2004年の収穫量（籾）は約9.4百万トン、作付面積は4.3百万ヘクタールだった。
1945年、香り米の優れた品種がチョンブリー県Lam Pradoo郡の農家によって発見され、チャチューンサオ県バーンクラー郡で香り米の穂199本が純系選択のために収集された。
1959年、白色の純系品種ドークマリ4-2-105（Dawk mali 4-2-105、106番目の穂）が品種登録された。この品種は一般にカオドークマリ105（Khao Dawk Mali 105; KDML105）と呼ばれる。
タイ・ジャスミン米とカンボジア・ジャスミン米は共通点が多く、タイ東北部-カンボジア国境の両側に隣接した地域で主に栽培されている。カンボジア・ジャスミン米はカンボジアで栽培され、白米または玄米に加工される。特徴のあるカンボジア・ジャスミン米の品種としてはphka rumduol、phka romeat、phka rumdengがある。18種類のマーカーを使って行われた最近のDNAフィンガープリント分析では、これら3品種全てが18の既知の香り対立遺伝子を有していることが示された。1品種（phka romeat）は18のマーカー全ての位置がタイ・ジャスミン米と同一であった。2品種（phka rumduolおよびphka rumdeng）はタイ・ジャスミン米と17のマーカーの位置が合致し、1つのマーカーの位置が異なっていたことから、カンボジア固有品種であることが示された。
ジャスミン米は、ラオスと南ベトナム（英語版）で栽培されているものの、主要な品種ではない。ラオスではもち米、ベトナムでは通常のうるち米が主である。
タイ産のタイ・ジャスミン米は細い形状をしている。タイ・ジャスミン米には白米と玄米がある。北米およびヨーロッパに海外輸出されるジャスミン米の大多数はタイ・ジャスミン米であり、少量がベトナムから輸出される。タイでは、スリン県、ブリーラム県、シーサケート県のみが高品質のジャスミン米を生産できると考えられている。
ジャスミン米の白米は調理するとわずかにねばねばした食感となる。香りの主な原因は2-アセチル-1-ピロリンである。
ジャスミン米の玄米は糠の層を保持している。糠があるため、白米よりも健康効果が大きい。ジャスミン玄米はエンバクのような香りを持ち、血管内のコレステロールを減少させうるγ-オリザノール類を含有する。ジャスミン玄米はビタミンA、ビタミンB、β-カロテンといったビタミン類を含み、また抗酸化物質を含む。
ジャスミン米のグリセミック指数は68–80である。グリセミック指数が70以下の食品は吸収がより遅く、摂取後の血糖値の急上昇が抑えられるため、糖尿病食として好まれる。全ての米が高いグリセミック指数を持つわけではない。例えば、バスマティ米は59と比較的低いグリセミック指数を持つ。しかしながら、米はそれだけで食べられることはまれである。大抵はグリセミック指数を20-40パーセント低下させるその他の食品と一緒に食される。
蒸したジャスミン米はいため物や、焼いたり、揚げたり、蒸し煮にした食品と一緒に食べたり、スープに入れて食べたりするのに理想的である。加熱し過ぎると柔らかくふやけ過ぎるため、焼き飯（チャーハン）に使うのはうまくいかないことが多い。より経験豊かな料理人は、焼き飯を作るためにまず米を冷やしてから使う。
マカオで開催された2017世界コメ会議（World Rice Conference）において、タイのhom mali 105（ジャスミン米）がその他21の出品品種を破って世界一のコメとなった。タイは3品種をこの競技会に出品していた。タイ・ジャスミン米がこの栄誉を勝ち取ったのは過去9年間で5度目であった。この競技会の審査員はマカオのレストランのシェフらが務めた。審査基準は味と粒の形状であった。カンボジアが2位、ベトナムは3位だった。