Чешская кухня

Чешская кухняобразовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда —запеченная свиная рулька(чеш.Pečené vepřové koleno),кнедлики, супы (чеш.Polévky) иутопенцы(чеш.utopenci— маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны — картофель (отварной,жареный,фри), тушёная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину скрасной капустой. Любимые закуски к пиву —гермелин,оломоуцкие сыркиижареный сыр(чеш.Smažený sýr).
Одной из причин развития именно традиционной чешской кухни и наличия в ней огромного количества разнообразных блюд стало издание многочисленныхповаренных книг. Их автором былаМагдалена Добромила Реттигова.
Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, равно как и австрийцы, считают основной традиционной едойбифштексы, отбивные, заимствованный у венгровгуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляюттмин.
Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемыетрдельник— тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.
Чехи очень любятсоусы. Их очень много: огуречный, томатный, изхрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов.
Ещё всредние векасоусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служилакаша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.
Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. Вбульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные,ростбиф, к ним какгарнирподаюткартофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина илисвичкова на сметане(чеш.svíčková na smetaně).
Кроме соусов обязательными для чешской кухни являютсякнедлики— разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.
Рецептовкнедликовв чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.
Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен бытькарп. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов:рыбный суп, отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины ифазана. Очень популярна свинаярулька, которую сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол её подают с кислой капустой, горчицей и хреном. Известные в Германии и Австрииговяжьи рулетикив Чехии именуются «испанскими пташками».
Чешские супы, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока;грибные супы, супы сфрикадельками из печени,овощной супскнедликами,чесночный суп, суп-гуляш,фасолевый суп. Они чрезвычайно просты в приготовлении. В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используетсяимбирьимайоран.
Чешская кухня также ощутила международное влияние, особенно что касается супов. Классические говяжий и куриный бульоны являются одними из самых популярных обеденных блюд.
Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.
Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них — достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.
Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употреблениесливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженныйсливовый сок.
Также мировой известностью пользуется чешские ликёры под названиямиФернет(Fernet) иБехеровка(Becherovka). Второй из них был создан вКарловых Варахвпервые в 1808 году на основе более 45 трав.
Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напитокКофола, производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30 % меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из состава полностью исключенаортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.