Panetone

Elpanetone​ (enitaliano,panettone, y este delmilanéspanetùnopanetòn, derivado depane;​ también denominadopanetónenHispanoaméricaypan dulceopandulce​ enArgentina) es unbollohecho con una masa de tipobrioche, relleno conpasas,frutas confitadas(naranja,cidraylimón),frutos secosochocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora conharinade fuerza,masa madreolevadurafresca,huevos,mantequillayazúcar.
Es un postre tradicional deNavidadenMilán(Italia) de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular enSuramérica,​ especialmente enPerú(es el mayor consumidor del continente y el segundo mayor consumidor mundial),Argentina,Brasil,Bolivia, Chile,Paraguay,Uruguay,EcuadoryVenezuela.​​​​​ En el Perú, además de ser tradicional en lascelebraciones de fin de año, también se consume durante susfiestas patrias anualesde julio,​ bajo una preparación más sencilla que la de Milán.​
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener unaindicación geográficay unadenominación de origen protegidapara este producto. Se sabe que el exministro italiano de Agricultura, Paolo De Castro, estaba buscando formas de proteger los auténticos panetones italianos de la creciente competencia sudamericana y estudiando la posibilidad de emprender acciones en laOrganización Mundial del Comercio.
En la Argentina es conocido desde el sigloXIXcomo «pan dulce», del italianopandolce, dado que losinmigrantesde laItalia septentrionalque se radicaron en ese país llevaron consigo la receta delpandolce genovese(‘pan dulce genovés’), a menudo llamado simplementepandolce(incluso en el norte de Italia), el cual es más bajo que el milanés (como elChriststollenalemán) y suele tener una mayor proporción de frutas. Es decir que fue esa receta la que se conservó localmente y solo más tarde llegaron las formas industriales. Así, en Argentina, el pan dulce milanés (panettone) se elabora de manera industrial y se vende masivamente en los supermercados, mientras que el pan dulce genovés es elaborado de manera artesanal por las panaderías o confiterías del país con las recetas tradicionales que han sido legadas de generación en generación.​ Su plural es «panes dulces» si se escribe separado o «pandulces» si se escribe todo junto.​
Con su típica forma decúpulay una altura de unos 12 a 15 cm, está relleno defruta confitada.​ Se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces como elasti spumanteo elvino moscatel, e incluso con vinos con más cuerpo.
El panetone se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, se unta con salsas, mantequilla y mermeladas o se recubre o rellena con cremas.
Su origen parece remontarse alImperio romano, cuando los antiguos romanos endulzaban conmielun tipo depancon levadura. EnItalia, los relatos históricos sobre el panetone afirman invariablemente que se originó enMilán. La palabra enitaliano:panettonederiva depanetto'pan pequeño'. El sufijo aumentativo-onecambia el significado a 'pan grande'.
Se presenta en una pintura del sigloXVIdeBrueghel el Viejoy en unlibro de recetasdeBartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos deCarlos V.
El testimonio más antiguo y seguro del panettone se encuentra en un registro de gastos delAlmo Collegio BorromeodePavíaen 1599: el 23 de diciembre de ese año en la lista de platos previstos para el almuerzo Los gastos de Navidad también aparecen por 5 libras de mantequilla, 2 de pasas y 3 onzas de especias dadas al panadero para hacer 13 «panes» para dar a los estudiantes universitarios el día de Navidad.​
La primera asociación registrada del panettone con laNavidadse encuentra en los escritos italianos deliluminadodel sigloXVIIIPietro Verri. Se refiere a él comopan de ton('pan de lujo'), que fue adaptado a «panetone» o «panetón» en español.​
Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanésAngelo Mottay luego en 1933 Gino Alemagna lanzaron en toda Italia y el mundo el panetone, dulce típico de Navidad.
En los años 1950 un migrante italiano que llegó aBrasilfundó la empresa Bauducco, la cual produce actualmente más de 200 000 toneladas al año, con seis fábricas en diversos países y exportando a más de 50 de ellos.​
De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, frutas confitadas, piñones, almendras, chocolate y café. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.
El panetone es de consumo bastante extendido en la gastronomía navideña deArgentina,Bolivia,Brasil,Chile,Costa Rica,​Estados Unidos,Paraguay,Perú,Uruguay​ yVenezuela.​
En Argentina, el pan dulce (pandolce genoveseopandolce) fue introducido durante el sigloXIXpor los inmigrantes del norte de Italia. En sus comienzos, su elaboración se daba en el ámbito familiar.
EnBuenos Aires, una de lasconfiteríasque pervive en las memorias por su sabroso pan dulce es Reibaldi & Gandini, fundada en 1875 por los inmigranteslombardosGiu­sep­pe Rei­bal­di y An­ge­lo Gan­di­ni, en calle Co­rrien­tes 901, es­qui­na Sui­pa­cha (hoy desaparecida).​​​ Los registros hablan de numerosos clientes llegándose incluso desde los barrios más alejados para adquirirlo, lo que hizo que la confitería construyera un edificio más grande en el mismo lugar.​ Sin embargo, a comienzos de los años 1930 fue demolida con motivo de las obras de ensanche de la calleCorrientes, que hizo derribar todos los fren­tes de los edi­fi­cios levantados so­bre la ve­re­da de los nú­me­ros im­pa­res, des­de Av. Lean­dro N. Alem has­ta Av. Ca­llao. Giuseppe Reibaldi sabía que el edificio en que había puesto todos sus sueños sería destruido y ello le provocó tan hondo pesar que falleció, donando sus bienes al Hospital Municipal de la ciudad. Su viu­da, Ro­sa Fe­rran­te, concretó su re­so­lu­ción dis­po­nien­do la cons­truc­ción de una Sa­la de Ma­ter­ni­dad, que hoy lleva el nombre del donante.​
Actualmente, los pandulces tipo milanés o panetones son fabricados por diversas firmas nacionales en formato industrial, mientras que las confiterías del país continúan elaborando elpandolcetradicional con las recetas legadas de generación en generación.​
EnEspañasu consumo es reciente, teniendo en cuenta que dicho país no recibió grandes oleadas de inmigrantes italianos en los siglos pasados como sí se dio en varios paísesamericanos, el panetone allí es percibido como extranjero.​ Su consumo es mayor enBarcelona, ciudad elegida por varios inmigrantes de Latinoamérica. El panetone llegó a España por primera vez a fines de los años 1990, importado en formato industrial desdeItaliapor una cadena de supermercados (ya que España carece de industria propia de panetón), pero no fue hasta 2010 que se ofreció en diversos supermercados. Recién en 2015 se popularizó en formato artesano en algunas pastelerías de Barcelona.​
Perú es el mayor consumidor per cápita de panetones de Latinoamérica,​ además de ser el segundo mayor consumidor mundial con una tasa de hasta cuatro panetones por familia.​​​ El panetón llegó al país andino gracias a la empresa italianaMotta, aunque fue en la década de 1950 cuando la peruanaD'Onofrio, fundada por inmigrantes italianos provenientes deCaserta, lo popularizó al empezar a producirlo con su propia marca utilizando una fórmula y diseño de empaque ligeramente modificados del panetónAlemagna, con autorización de ésta. D'Onofrio es actualmente propiedad deNestléque comercializa y exporta su panetón a varios países de la región.​​
SegúnRadio Capital, el ciudadano peruano promedio consume panetón durante todo el año, especialmente enchocolatadasdurante latemporada navideña(diciembre) y lasfiestas patrias(julio).​ El portalInfobaeseñala que el tamaño promedio pesaba entre 900 y 1000 gramos, pero que fue reduciéndose hasta los 750 gramos en 2024.​​ EnRadio Programas del Perú, el ejecutivo deNestlé, mayor productor de panetones en el país sudamericano, afirmó la fuerte presencia del panetón en la cultura peruana: