Pasta di Gragnano

Lapasta di Gragnanoest unepâte alimentairedisposant de l'indication géographique protégée, à base de semoule deblé dur, produite àGragnano, dans laprovince de Naples.
Grâce à des méthodes de fabrication traditionnelles, lapasta di Gragnanoest, aujourd'hui, mondialementappréciée : elle doit essentiellement sa réputation à l'utilisation detréfileusesen bronze qui confèrent à la pâte sa rugosité et sa porosité caractéristiques (parfaitement adaptée aux sauces) ainsi qu'à un long séchage, autrefois réalisé en plein air, sur desclayettesen bois.
La gamme de pâtes produites par les artisans de Gragnano est diverse et comprend les « classiques », tels que lesspaghetti, lesfusilli, lesmacaroni, lespaccheri; et d’autres moins connues et plus typiques, comme lescalamarata, lescaccavella, lessole di Capri, lesstelle.
Elle prend ses racines dans la profondevalle dei mulini(it)où, depuis des siècles, les meuniers gragnanais transforment le grain en farine. Puis, grâce à son eau de source et à sonmicroclimat, auXVIsiècle, apparaissent les premières entreprises familiales de fabrication de pâtes (pastificien italien) - notamment demacaronis–, qui ne tardent pas à mécaniser leur production, comme en témoigne, par exemple, un paiementde 45ducats, en 1596, pour l'acquisition d'un « appareil à macaronis » muni de quatre tréfileuses, d'un tamis, d'une balance et d'autres ustensiles.
Jusqu'auXVIIsiècle, les pâtes  sèches sont un produit de consommation occasionnelle ; à la suite de la famine qui frappe leroyaume de Naples, elles deviennent un aliment de base, au point de transformer les Napolitains de « mangiafoglia » (mange-feuilles), comme on les avait surnommés, en « mangiamaccheroni » (mange-macaronis).
La production connaît sonâge d'orauXIXsiècle, où de grandes entreprises apparaissent, principalement rassemblées le long de lavia Romaet de lapiazza Trivione, formant, ainsi, le centre urbain de Gragnano. Un fonctionnaireatteste en 1833 : « J'ai visité Gragnano, et j'ai vu avec satisfaction, que l'industrie des pâtes y prospère avec succès… »
Au début de l'unification italienne, Gragnano compte environ une centaine de fabricants de pâtes, qui emploie à peu près 70 % de la population active.
Aujourd'hui, ses principaux artisans sont:Pastificio Lucio Garofalo;Liguori Pastificio dal 1820;Pastificio D'Apuzzo, Pastificio Di Nola;Pastificio Le Stuzzichelle di Iovine Michele;Pastificio Gaetano Faella di Alberto e Mario Faella;Pastificio D’Apuzzo Sebastiano;Le Antiche Tradizioni di Gragnano di Cesarano Maria;Pastificio Di Martino Gaetano;Cooperativa Pastai Gragnanesi;Premiato Pastificio Afeltra;Pastificio Giuseppe Izzo.
Sa production bénéficie du label de qualité italien :Prodotto agroalimentare tradizionale(produit agroalimentaire traditionnel).
Le23 mars 2011, une demande est introduite auprès de laCommission européennepour l'inscription de lapasta di Gragnanodans le registre desindications géographiques protégées(IGP): et, pour l'obtenir, les fabricants de pâtes de la commune de Gragnano devront utiliser exclusivement de la semoule de blé dur ayant un taux de protéines de 13 % sur extrait sec, et un taux de cendres de 0.86 %. La provenance de la semoule n'est pas précisée dans le cahier des charges. Ils devront aussi utiliser une tréfileuse en bronze, employer de l'eau de source locale, et effectuer un séchage pouvant durer (selon la forme des pâtes) jusqu'à 60 heures.
L'IGP a été obtenue le14 octobre 2013.