Cucina honduregna

Lacucina honduregnaè stata influenzata dalla storia e dalle condizioni geografiche e climatiche dell'Honduras, paese prevalentemente montuoso con solo il 9,53 % di terra arabile.
Il ritrovamento presso ilsito archeologicodiCopándi una pietra usata per pestare ilmaisper la preparazione deinacatamalrisalente al 1300 a.C. attesta la chiara originemayadella cucina honduregna.
L'Honduras fu visitato daCristoforo Colombodurante il suo quarto e ultimo viaggio nelleAmeriche. Gli spagnoli introdussero nell'area diversi cibi delvecchio continente, poi gli insediamenti degli inglesi, delle aziende statunitensi dedite all'esportazione di frutta e delle comunità libanesi e palestinesi insediatesi nel XX secolo hanno ulteriormente contribuito a plasmare la cultura culinaria locale. La maggioranza degli honduregni èmeticcia(mestizo), con pochi gruppi etnici nativi come igarifunache vivono sulle coste settentrionali del paese, la cui cucina ha subito influenze africane.
Gli alimenti principali della dieta honduregna sono il mais e ilriso. Anche i fagioli, soprattutto quelli rossi e neri, occupano un ruolo importante, e possono essere bolliti o soffritti. La carne arrosto (asado) è la principale fonte di proteine per gli honduregni,mentre il consumo dipesceinteressa limitatamente le zone costiere. Qui sono reperibiligamberi,aragoste,strombo, pesce essiccato salato, tartarughe evongole.
La frutta tropicale abbonda nell'Honduras ed è base di svariati succhi. Sono reperibilicocco,papaya,mango,guava,limetta,limone,arancio amaro,ananas,sapota,maracuja,avocado,cerimolia,plataniebanane. Tra le verdure più comuni si citano cavolo, carote, zucchine, peperoni verdi, peperoncini, cipolle, aglio, pomodori,chayote,manioca, patate,taro,ignameepatate dolci.
Tradizionalmente gli honduregni preparano i cibi su un braciere posto in una cucina esterna. Ipechdispongono di ciotole e cucchiai di legno, utensili di metallo o di plastica e recipienti diterracotta. Tra i principali metodi di cottura si annoverano la bollitura, la cottura al forno, la frittura, gli stufati, gli arrosti e le grigliate. Letortillae i fagioli sono gli alimenti più diffusi e vengono solitamente bolliti. Il mais viene mescolato con ilcal(idrossido di calcio) e pestato per dare forma alnixtamal.
I principali condimenti impiegati sonocumino,coriandolo,coriandolo messicano,peperoncini, sale,pepe nero,achiote,cannella,chiodi di gafofano,vaniglia, succhi diagrumi, aceto elardo. L'olio più diffuso èquello di palma.Un condimento particolarmente diffuso è ilrecado, una specie disoffrittoa base di aglio, cipolla, peperoni e achiote passato in olio piccante. Alcuni impiegano l'alguashte, unaddensantefatto con semi di zucchine tostati, oppure ilchimol, una salsa simile alpico de gallodellacucina messicanaa base di pomodori, cipolle, pepe e sale. Anche lacurcumae lajuniata(Piper auritum) sono condimenti importanti. La seconda è maggiormente diffusa sulla costa nordorientale.
La colazione honduregna consiste tradizionalmente in unplato tipico: uova fritte, fagioli fritti, platani fritti,crema mantequila(crema al burro), salsiccia, toritlla o pane e caffè. Talvolta viene bollito del latte aromatizzato con cannella, zucchero e scorza di limone, al quale vengono aggiunte molliche di pane.
Il pranzo, se consumato a casa, prevede una variante delplato tipicocon carne, fagioli, riso, insalata, toritlla o pane e succhi di frutta. Talvolta viene consumato qualcosa di più leggero come lasopa de olla(uno stufato di carne e verdure) accompagnata daisottceti(encurtidos). La cena può essere simile al pranzo, con la differenza che la carne non viene grigliata o arrostita, ma cucinata in umido come nel caso dell'encebollado(con cipolle) o dell'entomatada(con pomodoro). Altri piatti tipici possono essere l'enchilada,quesadillao tortilla con fagioli accompagnate dazuppa di polloosopa de mondongo(zuppa ditrippa).
Ilmoros y cristianosè un piatto a base di riso chiamato così in onore della cacciata degli arabi (i mori) da parte degli spagnoli ai tempi dellacolonizzazione europea delle Americhe, mentre ilgallo pinto(riso e fagioli) è un piatto che un tempo veniva chiamatocasamiento("matrimonio"), locuzione ormai in disuso. Riso e tortilla possono essere accompagnai dalpicadillo, un condimento dicarne macinatacon cumino e zucchine tritate.
I piatti di pesce, diffusi sulla costa settentrionale, comprendono pesce fritto accompagnato dalbando(uno stufato di pesce) o dallasopra de hombre, unazuppa di pesceritenuta in grado di combattere ipostumi dell'ubriachezza. Unpiatto nazionalehonduregno a base di pesce è lasopa de caracol, una zuppa di strombo.
La frutta viene impiegata abbondantemente in cucina, come in molti staticaraibici. Ad esempio il cocco aromatizza il riso e gli stufati oppure può essere la base per un tipo di pane diffuso tra i garifuna, mentre la guava viene ridotta ad una pasta servita con formaggio, dando origine a un dolce di discendenze spagnole. I platani possono essere fritti, come nel caso delletajada, mentre il mais può essere impiegato nellefrita, degli snack fritti di mais, latte e zucchero, oppure in bevande simile ai messicaniposolehorchata. Altri spuntini includono itamalesdi vario tipo, lepupusa(delle tortilla spesse con fagioli e carne) e letorreja(dei dolci fatti con pane di mais arrostito).Un altro tipo di tortilla diffuso è labaleada, ripiena di fagioli, formaggio e altri ingredienti.
Il latte è impiegato per poche ricette come lacrema mantequila(crema al burro), ilqueso blanco, ilquesilloe ildulce de leche. Un dolce molto popolare è lapaleta, una sorta dighiacciolofatto in casa.Alcuni dolci popolari includono ipastelito(fatti con crosta di mais avanzata e ripieni di riso e carne), ilrisolatte(arroz con leche) e latres leches(una torta fatta con tre tipi di latte).
Le bevande alcoliche più diffuse sono ilrum, l'aguardientee ilguaro, un superalcolico ottenuto dallacanna da zucchero.Lachicha de piñaè una bevanda fatta in casa ottenuta dalla distillazione dell'ananas, mentre ilgiffitiè un liquore alle erbe preparato daigarifuna.I marchi dibirrapiù noti sono Salva Vida, Port Royal, Barena e Imperial.