Hidangan Provence

Masakan Provence(Cuisine provençale) adalah salah satu variasimasakan Prancisyang berasal dari wilayahProvencedirégionProvence-Alpes-Côte d'Azur.Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar darimakanan laut,sayur-sayuran,herbadanbuah-buahan.
Seperti banyak daerah lain di Prancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaangeografi,iklimdan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya.Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisirLaut Mediteraniamenghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Prancis lain.Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dariminyak zaitundaripadakrimataumentega.Selain itu, bahan-bahansayuran,herbadanmakanan lautlebih banyak digunakan, terutamaikan koddanteri.Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi olehbangsa Yunanidan dibanding daerah lain di Prancis, pengaruhkuliner Italiapaling besar memengaruhi masakan daerah ini.Bahan sayur dankacang-kacanganyang umum digunakan antara laintomat,bawang putih,herba,terong,artichoke, danbadam.
Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lainsuprebusanmakanan lautdengan bahanikan,kerang,tomat,bawang putihsaffron,herba,anggurdanminyak zaitunyang dinamakanBouillabaisse.Lalu ada pulabourride, yaitu masakan yang serupa denganbouillabaissekecuali tanpa diberitomatdan juga dikentalkan denganaïoli,mayonesbawang putih.Masakan khas lainnya adalahpistouserupa denganpesto,soupe au pistou, jenisMinestrone(sup sayuran dengan pasta atau nasi dariItalia) khas Provence.Masakan lainnya adalahtapenade, saus yang terbuat dari ikanteri,caper(herba), denganminyak zaitun, buahzaitun, dan sarilemon.Dimusim gugurdanmusim dingin, macam-macamdaub, atau rebusan yang dimasak daridagingdan hasil buruan.
Provence terkenal akan produkherbayang dinamakanHerbes de Provence.Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasithyme,sage,rosemary,basil,lavender,savory,adas,marjoram,tarragon,oregano, dandaun salam.
DidépartementBouches du Rhôneterdapat beberapakotadan daerah, antara lainAix-en-Provence, kotapelabuhanMarseilles,Camargue,Arles,CommuneSaint-Rémy-de-Provencedanles Alpilles, atau "Alpen Kecil".Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalahikan.Jenis-jenis yang terkenal antara lain:
KotaCamargue, dideltasungai Rhônememiliki daerahpertaniandan sawahpadimemiliki masakan-masakan antara lain:
Vaucluseadalah départemen yang memiliki ladang-ladanganggur,zaitun,lavenderdandesa-desa bersejarah.Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".
Masakan khas:
Département Varterletak di antara kakigunungdanLaut Mediterania, di antaraAix-en-ProvencedanNice-Cannes, dikenal akan kecantikan alamnya.Kota terbesarnya adalahToulon, yang dikenal akan hasilkerang.
Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:
DépartementAlpes-Maritimes, membentang dari sebelah baratCannessampai perbatasanItaliayang beribu kotakan diNice.Masakan daerah ini diistilahkan denganCuisine Niçoisedan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruhProvencedanLiguria(Italia).
Masakan-masakan khas:
DépartementAlpes-de-Haute-Provenceadalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasanItaliasampaiGunung Vauclusedan kawasanVinon-sur-Verdon.Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, sepertiherbaliar, gandum spelt (Épeautre),mentega, dagingkambingdansusukambing.
Rakyat daerah ini banyak mengonsumsidagingdomba, terutama domba dariSisteronyang terkenal di seluruh Prancis.Jenis masakan lainnya: