Cappuccino (bevanda)

Ilcappuccinoè unabevandadi origineitalianacomposta dacaffèelattemontato avapore.
In Italia, il Paese dove è più diffuso, viene consumato tradizionalmente nel corso della mattina, acolazioneo dopo, mai durante i pasti.
Il nome si riferiva, in passato, tendenzialmente alla somiglianza con il color marrone delsaiodeifrati minori cappuccini. Le sue origini, infatti, sono strettamente correlate alla diffusione dello stessocaffèinEuropae, in particolare, nell'Impero austriacodel XVII-XVIII secolo.
Sebbene sia più corretto chiamare la bevanda di allora del semplicecaffellatte, non è dato sapere come siano andate realmente le cose. Pare che già un certoJohannes Theodat, titolare di una delle prime caffetterie viennesi, avesse già sperimentato nuove miscele di bevande al caffè. Un'altra ipotesi infatti, riconduce l'invenzione a un altro caffettiere,Franciszek Jerzy Kulczycki, il quale nel 1685, sempre aVienna, si impossessò di ingenti quantità di caffè abbandonate dai musulmani e, per renderlo più dolce, lo corresse con latte emiele; sempre secondo la leggenda, lo stesso vi avrebbe anche intinto una variante delkipferl, un dolce risalente al XIII secolo e antenato delcroissant, e la cui forma ricorda una mezzaluna, quindi in segno di sprezzo per gli Ottomani invasori.
Nel corso del XVIII secolo, il cosiddettokapuzinersi arricchì di nuovi aromi, spezie e panna montata in cima, diffondendosi soprattutto inFriuli Venezia Giuliae in tutto l'Impero austro-ungarico. Alla fine dello stesso secolo, la moda del cappuccino si era concentrata soprattutto sulla preparazione manuale della schiuma da latte in cima; ma fu solo all'inizio del XX secolo, con l'introduzione sul mercato delle primemacchine da caffè espresso, che la bevanda cominciò a prendere l'attuale forma, grazie alla preparazione della schiuma da latte attraverso il beccuccio a vapore.
InItalia, solitamente viene bevutozuccherato, spesso accompagnato dacornetti,croissanto altri prodotti da forno o di pasticceria. Il cappuccino di solito è composto da circa 125 mL di latte e 25 mL di caffè. La schiuma – o meglio, crema – viene normalmente preparata con il beccuccio del vapore, ma può essere ottenuta anche per mezzo di strumenti chiamatimontalatte;deve essere di bell'aspetto, densa, non ariosa e in quantità pari a circa un terzo della tazza da cappuccino. Il "disciplinare" del cappuccino stabilisce che lo stesso debba presentarsi con una prevalenza di caffè affiorante in superficie o almeno con un cerchio scuro a contatto delle pareti della tazza; tuttavia in alcuni luoghi e addirittura in intere regioni si è affermata una versione della bevanda con superficie completamente bianca formata dalla schiuma di latte, cui a rigore non spetterebbe il nome cappuccino. Da qualche tempo, per rifinire, si aggiunge una eventuale spolverata dicacaoo dicannellain polvere.
Esistono molte varianti nel mondo. In Italia le principali versioni sono cappuccino scuro e cappuccino chiaro, in base alla quantità di caffè normale o ridotta. Ultimamente ad accrescere l'estetica del cappuccino ci sono le moderne tecniche dell'art coffeeolatte art, con le quali è possibile decorarlo tramite disegni fatti con il bricchetto del latteo strumenti manuali.
Ilbabyccinoè un cappuccino senza caffè che può essere all'occorrenza insaporito con altri ingredienti tra cui polvere di cacao, cioccolato, cannella e marshmallow. Alcuni sostengono che questa bevanda, diffusa nei Paesi anglosassoni, abbia avuto origine nel Nord America, mentre altri asseriscono risalga ai primi anni 2000. La parolababyccinoè comparsa per la prima volta nei dizionari di lingua australiana nel 2016.