Cucina sudamericana

Lacucina sudamericanaè un termine che si riferisce all'arte culinaria sviluppata nei paesi delSud America.
La cucina sudamericana è molto influenzata dalla fusione delle varieetniepresenti nelSud America: dell’Africa, dellaSpagna, dell'Italia, delPortogalloe dell'Asia. Le usanze e i prodotti alimentari variano notevolmente a seconda delle regioni delcontinente.
Ilbacino amazzonicodelSud Americaoffre una vasta quantità dipesce frescoefrutta tropicale. L'Oceano Pacificofornisce una grande quantità difrutti di mare, come ilgranchio reale(di norma pescato all'estremità meridionale del continente, inCile), l'aragosta(che si trova in grandi quantità nelleisole Juan Fernández) e ilkrill antartico, scoperto di recente. Iltonnoe ipesci tropicalisono pescati in tutto ilcontinente, ma si trovano in abbondanza vicino all'Isola di Pasqua(Cile).
Le numerose pianure diquestocontinentelo rendono ricco per la coltivazione di alimenti comecereali,patateequinoa. Nella regione dellaPatagonia(sud Argentina) molte persone allevanooviniebovini. InBrasile, un piatto tradizionale è lafeijoada, unostufatodifagioliconcarne di manzoe dimaiale. Anche ilrisodifagioliè molto comune inBrasile.
Lacucina peruvianaè molto influenzata dallacultura tradizionale Inca. Il consumo dicarne asadaè diffuso in gran parte delcontinente. È molto popolare la cottura alla griglia.
L'alimentazione delleAndeè fortemente influenzata dallepopolazioni indigene. Gli alimenti principali durante gli anni continuano a essere ilmais, lepatatee altrituberi. Lecarnipiù caratteristiche di questa zona sono illama(Perù) e lacavia(Cile,Bolivia,Perù,ColombiaeArgentina). Nelle zone in cui è presente l’acqua dolcesi consuma latrota.
Ilchupe andinoè unostufatoche viene preparato nella regione dellaCordiglieranelleAnde. Una delle bevande più importanti è lachicha. Piatti comuni sono lehumitas, illocro, lachanfaina, learepas, iquimbolitose ipeperoni. Un piatto famoso delleAnde peruvianeè lapachamanca. Dalla mescolanza dicucina tedesca,nativae dell'arcipelago di Chiloé, nelleAnde meridionali, nascono ilvaldivianoe ilcuranto.
Nelle zone più umide delPerùsi produconocanne da zucchero,limoni,bananeearance. Lachancacaè molto popolare, così come lacarbonara, ilsancocho, glihuevos quimbos, iltortino di patatee ilch'arki.
Le pampas hanno le maggiori influenzeitalianeespagnole. InArgentina, sono il punto d’ispirazione di tre piatti tipici argentini: ildulce de leche, l'asadoe lamilanesa.
Lapizza argentinaè diversa daquella italianaessendo più simile aicalzoni. Lapastae lapolentasono comuni inArgentinae nellePampasin generale.
Empanadasechoripánsono due piatti molto popolari inArgentinaeUruguay.
Churros,ensaïmada,alfajor,tortillasspagnole conpatate,polpette,sopa de mondongoepucherosono piatti della cucina dellePampase dellacucina spagnola.
La regione tropicale delcontinenteè divisa in due aree, le zone costiere dell'Atlanticoe delPacificoe la zona amazzonica, ognuna delle due ha le sue cucine differenti. Gran parte dei frutti considerati esotici sono molto comuni nelle foreste e nei campi tropicali, comeguava,ananas,papaya,mango,bananaesambuco.
Il clima favorisce anche una grande varietà di piante:patate,patate dolciemanioca.
Nella zona costiera sono comuni i piatti a base diceviche,patacón,arepa,chipa,sancocho,pabellón criollo,bandeja paisa,guatitaesopa paraguaya.
InBrasilesono comuni lafeijoada, l'arrozcarreteiro (riso alla carrettiera), lacoxinha, e lafarofa;Bahia, uno stato delBrasile, ha una cucina propria con forti influenzeafricane.
Lazona amazzonicaè nota per l'utilizzo di carni come ilcapibara, letartarughe, ilpecarie ilpaca. Piatti comuni sono iljuane, iltacachoe iltacacá.