Gastronomía de Alemania

Lagastronomía alemanavaría mucho de una región a otra delterritorioy está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur deBavieraySuabiacomparten muchos estilos y platos con los vecinossuizosyaustriacos. En eloestelas influencias con lacocina francesason bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas delestese encuentran influencias de los países del este deEuropay las del norte con laholandesa, sobre todo en laszonas costerasen la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetasescandinavas.
Las carnes más empleadas en la cocina alemana son lacarne de cerdo(de la que Alemania es uno de los mayores consumidores enEuropa)​ y lacarne de terneraasí como deavesde corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes degallina,ganso,pavo, laocade Pomerania (de la que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. La cocina tradicional alemana contienecarnes de cazatales como:jabalí,conejoycorzo, y forma parte de platos muy típicos, como lo es el relleno del Rin. Lascarnes de corderoy decabrano son muy populares, y apenas pueden encontrarse en los mercados. Lacarne de caballono es una especialidad general deAlemania, y queda reducida a solo algunas regiones (Baja Sajonia). La carne se puede encontrar en los mercados la mayoría de las veces procesada en forma deembutido(Wurst), y puede decirse que es la forma típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contienecarne picadacon diversasespeciasy formas de preparación: crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. EnWestfalia,SuabiayBavierase tiene predilección por el curado deljamón, generalmente fuertementeahumado.
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte (Mar del Norte), donde abunda elarenque(Uno de los platos más típicos es elRollmops), elsalmón, elcarbonero, elSeelachs, muy similar albacalao, lasollay elrodaballo. En las zonas del norte cercanas a los ríos, se suele comeranguila(Aal) ahumada ytrucha(la más famosa es la de laSelva Negra, servida enpapillot). Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados enescabeche,ahumados, ensalazón, o inmersos en salsas especiales, así como envasados al vacío. En el sur, los grandes lagos como elConstanzason fuente de diversas especies de pescado de agua dulce.
En el terreno de losmariscos, estos pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo, enHeligoland, existe la tradición de servir algunos platos conbogavante, y, en el norte (islas frisias), es muy popular una especie de diminuta gamba (KrabbenoGranat), muy similar alcamarón, que se toma en eldesayuno.
Lasverdurasse emplean muy habitualmente enguisados, aunque es frecuente servirlas como un acompañamiento a los platos principales. Así se pueden encontrar laszanahorias, losnabos(de los cuales existen muchas variedades: LosSteckrüben, que forman parte del cocido denominadoSteckrübeneintopf; losTeltower Rübchen, típicos de lacocina de Brandeburgo); lasespinacas; losrábanospicantes, que aparecen frecuentemente como acompañamiento decarnes; losespárragos, muy típicos del norte en la primavera; elKohlrabi; lasjudías; laslentejas; lostomates, etc. Algunas de ellas, como la raíz delperejil, participan en las diversassopas.
De todas las verduras, hay tres que acompañan, en la mayoría de los platos, a las diferentes especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y característico. Estas son: Lapatata, abundante en muchas y muy diferentes variedades; lacebolla, cocinada por doquier en toda Alemania excepto en losplatos bávaros, que apenas la utilizan; es de igual modo muy característica la gran variedad decolesempleadas en la cocina (lacol verde,colirrábano,brócoli, etc.). Una de las preparaciones alemanas con lacolse ha hecho mundialmente conocida: elchucrut(col fermentada en barriles de madera), que es un acompañamiento ya clásico de las carnes.
Se suelen emplear muchos acompañamientos en la cocina alemana. Entre ellos, están las verduras y lashortalizas, y también suele emplearse lapasta(Nudeln), que suele ser más gruesa que laitaliana, y contiene máshuevo. En algunas partes del sur, existe una pasta muy popular, que acompaña a muchos platos, y que se denominaSpätzle(donde elhuevotiene especial relevancia). Otros acompañamientos típicos son losKlöße, también denominadosKnödel, que son una especie de pasta de harina con huevo,patata(o pan en su lugar) yharina. Suelen tener forma esférica, y forman parte de los acompañamientos de los potajes. En lasmensas universitariasexiste, con bastante frecuencia, la posibilidad de poder comerpatatas fritascomo acompañamiento a algunos de los platos.
Alemania es uno de los países europeos con una mayor variedad deproductos lácteos. Se puede comprobar esto visitando meramente un supermercado. Entre ellos, se puede encontrar un gran surtido dequesos, como por ejemplo elHarzer Käse, originario de la sierra delHarz, famoso por su fuerte olor, que está elaborado conleche agria. Algunos de ellos son elQuark, empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes; elyogur; elButtermilch(leche de mantequilla parecida al suero); elKéfir, y elDickmilch(queso con leche cuajada). Todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes. Están protegidos conDOPlos siguientes quesos:
La panadería alemana es conocida internacionalmente, y existen muchas variedades depan, como por ejemplo: El pan negroPumpernickel; elMischbrot(mezcla de harinas de trigo y centeno); por otro lado, elVollkornbrot(pan integral); etcétera. Generalmente tienen las semillas superpuestas en su superficie. Los panes tradicionales alemanes son aquellos que conjugan laharina de centenoy trigo, así como los casos delpan negro, o del pan gris. En la actualidad, existen más variedades de pan elaborado con harina de trigo (Weißbrot, ‘pan blanco’), así como el pan de origenfrancéscomo labaguette.
Los diez panes más populares de la cocina alemana son:
Existe mucha tradición en cuanto a la elaboración de tartas y pasteles con frutas, tales comocerezas,ruibarbo,fresa,manzanayciruelas. Se puede ver por las numerosaspastelerías(Konditoreien), que pueden ser encontradas en todas las ciudades alemanas. Algunas de las tartas más conocidas son elKäsekuchen, y latarta de la Selva Negra. Desde los años 1920, existe enAlemaniaun conjunto no pequeño deheladeríasitalianas, que elaboranheladoscon muchos estilos y variedades. Pueden encontrarse estos establecimientos de helados en casi todas las ciudades, y se puede decir que los alemanes son muy aficionados a los helados, pudiéndose adquirir fácilmente helados incluso en invierno.
En Alemania, se consume muchocafé, y no solo paradesayunar, sino también paramerendar, en lo que se denomina café con pasteles (es una expresión fija: «Kaffee und Kuchen»). En el norte cercano a la costa delMar del Norte, sobre todo al oeste deFrisia septentrional, se suele tomar muchoté(Ostfriesentee), y va acompañado de un ritual específico. En el caso de bebidas cotidianas, se puede mencionar el uso de agua mineral con mucho gas (este tipo de agua es bastante frecuente),zumo de manzana, y una mezcla de ambas denominadaApfelschorle;zumo de manzana,agua mineralySpezi, una copa de refresco de cola y refresco de naranja.
Alemania es una nación productora de vino, poseyendo cerca de 16 regiones vinícolas diferenciadas, ubicadas al sur y al este del territorio. La producción de vino se remonta al año 200 a. C., en que los romanos comenzaron a plantar vides en elrío Mosela. El vino alemán proviene de las riberas de los grandes ríos, tales como elRin,Meno,Mosela, y, en el este,Saale, yElba. Suele ser, en la mayoría de los casos, blanco con tonalidades doradas. Las variedades de uva más típicas en los vinos alemanes (además de las más conocidas), son laRieslingy laSilvaner. Suele tomarse el vino en locales denominadosWeinstuben, y en septiembre y octubre, meses típicos de recolección, se suelen celebrar fiestas denominadasWeinfest, dedicadas únicamente al consumo del vino nuevo (Federweißer), y de unos pasteles de cebolla típicos, el (Zwiebelkuchen).
El vino puede tomarse solo, o bien mezclarse conagua mineral con gas, y a dicha mezcla, tan popular en los meses cálidos de verano, se la denomina:Wein-Schorle. En algunas regiones del sur, se bebe una especie desidrade manzanas, denominadaApfelwein, o 'vino demanzana', que es una bebida altamente popular en la zona. En regiones tales comoHesse,Renania-Palatinado,Sarre, yBaden-Wurtemberg, se hacen vinos con diferentesfrutas.
Los alemanes son amantes de lacerveza, que puede encontrarse en todas partes (en las denominadasBierstubeno en lasBiergarten), y cada región posee sus propias especialidades y recetas deelaboración. No obstante, es en mayoría una costumbre de la región sur, y sobre todo deBavierayFranconia. En Alemania, se toma con mucha frecuencia la cerveza de tipopils, aunque hay cepas regionales, como por ejemplo:Kölsch, procedente deColonia;Altbier, cerveza oscura muy fermentada;Weißbier, cerveza blanca;Berliner Weiße, cerveza deBerlín; laGose, cerveza ligada a la comarca delHarz; laRauchbier, cerveza ahumada típica deFranconia; entre otras. Una de las marcas de cerveza más antiguas deEuropa, radica en la ciudad deBraunschweig, es laBraunschweiger Mumme.
Existen, en los meses de octubre y septiembre, fiestas dedicadas exclusivamente a la bebida de la cerveza, a lo largo de todo el territorio alemán. Una de las más conocidas a nivel internacional es laOktoberfest, celebrada anualmente en la ciudad bávara deMúnich, desde 1810, en la que la población se reúne para beber cerveza en aquellas grandes jarras (denominadasHumpen).
La cerveza se puede mezclar conlimonada, y a esta mixtura se la suele denominar, en el surRadleroGespritztes(muy similar a laclaraen España), y en el norteAlster. EnBerlín, es muy conocida laPotsdamer, una mezcla de limonada de barril y cerveza. Se toma también elPKP, que es una mezcla de cerveza yCoca-Cola. Las mezclas con cerveza son muy habituales, y a veces llegan a ser la expresión de una ciudad o comarca.
El consumo deSchnaps(bebidas alcohólicas destiladas, como elaguardiente), fue anteriormente importante; hoy en día, su consumo se reduce a los conocidosalcopops, ycocktails. Es ya poco tradicional tomar, en la época de frío, la cerveza acompañada con un schnap, y a esto se lo denominaKurze('cortito'). Es muy tradicional elGoldwasser de Danzig(aguardiente con panes de oro), elJägermeister, etc. Algunas mezclas son conocidas tradicionalmente, como elPharisäer, que es una mezcla deronycafé; elFeuerzangenbowle, unponcheelaborado específicamente enNavidad; y elGlühwein(vino y ron), que se sirve caliente y es muy frecuente en losWeihnachtsmärkte(mercados navideños en Alemania).
En la parte suroeste de Alemania (Baden,PalatinadoySarre), la cocina está influenciada por lacocina francesaalsaciana. Es típico elFlammkuchen(similar a unapizzaconjamónyqueso), acompañado con unvinodeRiesling. Las comidas de esta zona son más ligeras que las del resto de Alemania, debido a la bondad del clima (casi mediterráneo); la excepción está en el nada ligeroDibbelabbes(pastel hecho depatata,beicon,cebollayhuevo), típico de la comida deSarre.
EnSarrese toma elSchupfnudel, denominado tambiénBuwespitzle, que se hace depatatas(similar a losñoquisitalianos), y se utiliza como acompañamiento decarnes. En el terreno de lospostres, se tiene elKirschenmichel, elaborado concerezas.
Es muy típico de esta zona elchucrut, que se prepara convino blanco, y que es uno de los ingredientes delSaumagen(tripa de cerdo rellena de diferentescarnes,patatas,verdurasyespecias). En laSelva Negra, se prepara elRehrücken Baden-Baden, que está compuesto por lomo decorzoasado, conbeicon(Speck), y acompañado con nata agria,perascocidas, y mermelada. En esta región se comen tambiéncaracoles, en forma de sopa (Badischen Schneckensuppe). Son conocidos también en la zona losespárragosdelPalatinado. En el terreno depostres, está la afamada tarta de la Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte).
La gente deSuabiaelabora una cocina fundamentada en sus gustos tradicionales. Se emplean losSpätzle(pasta), como acompañamiento de numerosos platos, como por ejemplo el asado de carne concebollas. LosSpätzlepueden ser ellos mismos el plato principal, como ocurre en laKässpätzle(‘pasta con queso’), o en lasLinsen mit Spätzle(‘lentejascon pasta’). Otra especialidad con pasta son losMaultaschen(‘bolsas para la boca’), que se constituyen de pasta en forma de bolsitas, rellenas de carne picada concebolla,espinacas,pan, etcétera. ElGaisburger Marsches un guiso concarne de buey, yverduras. En el terreno de las ensaladas, es mundialmente conocida laSchwäbischeWurstsalat, que contiene salchichas, y a veces queso. ElOchsenmaulsalates una ensalada cuyo ingrediente principal es ellabiodebuey, finamente cortado y servido conpatatas fritas.
En la parte norte de Alemania, no se suelen incluir en los platos las vísceras (asaduras) de los animales, pero en el suroeste sí se aprecian, incluyéndose además el estómago, el cerebro y lasmollejas. En ellago de Constanzase comepercaycorégono.
Se puede considerar como típico de lacocina de Hesse, el vino de manzanas (Apfelwein), que puede encontrarse en la comarca por doquier. Se sirve en abundancia en las tabernas especializadas deFráncfort(Apfelweinkneipe). Existe un queso en la comarca, que se pone a marinar en vinagre (Handkäse), y que se sirve con unas finas tiras decebolla(Handkäs mit Musik), como acompañamiento del vino de manzana. La denominación de origen de este queso se llamaOdenwälder Frühstückskäse. Se encuentra lasalsa verde(Grüne Soße), que se sirve conpatatascocidas; y las «costillasal estilo de Fráncfort», que se sirven conchucrutypuré de patatas, acompañadas de las pequeñassalchichasal estilo de Fráncfort. Se puede acompañar todas estas comidas con pedazos de pan, cubiertos con alguna pizca demostazao pasta de rábanos (ambos son muy picantes en esta zona).
En la época deAdviento(víspera de Navidad), se cocinan en el horno losBethmännchen(galletas conforma humana).
Lacocina de Baviera, por razones históricas, está muy emparentada con la cocinaaustriacay lacheca, si bien existen costumbres específicas como elBrotzeit(intervalo para tomar aperitivos con pan).
Existe, no obstante, una gran variedad de platos elaborados conharina(Mehlspeisen), y con pasta típica alemana denominadaKnödelgerichte, como por ejemplo losDampfnudel('pasta al vapor'), losGermknödel(bolas de pasta rellenos de compota deciruela), losZwetschgenknödel(similares a losGermknödelpero con otro tipo deciruela, empleada como relleno), losSemmelknödel(bolas de pasta con pan), y losLeberknödel(bolas de pasta con hígado de ternera), como algunos de los ejemplos de la inmensa variedad de pastas deBaviera. Son muy típicos de la zona los platos con contenido cárnico, así como asados de cerdo con costra al estilo de Baviera (denominadosBayerischer Schweinsbraten), los Reiberknödel (Knödelde patata), y las ensaladas de hierbas oBoeuf a la mode('ternera a la moda').
Algunos alimentos típicos suelen ser llamados «el segundo desayuno»; unos de ellos son lassalchichasblancas (en alemánWeisswurst), elLeberkäse, o elKronfleisch(filete crudo de ternera). Es frecuente encontrar, en esta zona de Alemania, lamostaza dulce(tradicionalmente elaborada conmiel), y losBrezel, como acompañamiento de los típicos platos de salchichas; y losLeberkäse, Kronfleisch (pleurao diafragma de la ternera), que se sirve con pasta derábanosy pan negro. Se suele tomar a menudo, como acompañamiento,cervezade tipoHellesoWeißbier('cerveza blanca'). Este tipo de cervezas llega a estar permitido incluso en algunos puestos de trabajo.
Lacocina de Franconiaes vecina y muy conocida, al igual que la deBaviera, por sus famososLebkuchen de Núremberg(pasteles demazapánmuy típicos deNavidad, que son vendidos en losmercados de Navidadpopulares deNúremberg), y lassalchichas. Los francones comen una salchicha blanca pequeña conocida comoBlaue Zipfel; entre los platos más apreciados están laNürnberger Gwärch, elSchäufeleconKartoffelknödeln('pasta de patatas'), y lasBamberger Zwiebeln('cebollas deBamberg'). Se suele tomarcaféKnieküchle.
El norte deAlemania(Baja Sajonia,Bremen,Hamburgo,Schleswig-Holstein,Westfalia) se caracteriza por su cercanía alMar del Nortey a las marismas delMar Báltico, y por su contraposición a lasmesetasdel interior, con influenciasculinarias danesas. Los platos contienen patata y el característico pan decenteno; existen platos conalforfónenHolstein, o enLüneburger Heide, como por ejemplo,Holsteiner Buchweizenklöße; los platos de pescado sonanguilasahumadas (Räucheraal),arenque(Hering), salchichas con un sabor muy fuerte de carne de cerdo (Bregenwurst,Kohlwurst), y se suele emplear mucho el tocino (Speck), acompañando en forma desalsaa los platos de pescado; la sabrosacol verde(Grünkohl), que forman parte de los platos que suelen tomar algunas de las agrupaciones de personas aficionadas a la gastronomía de la tierra, y a la socialización y mantenimiento de las tradiciones (denominadasGrünkohlessen). La salchicha de la comarca que acompaña a la col verde es laPinkelwurst.
De esta región proviene la bebida denominadaPharisäer, elaborada concaféyron. Es muy típico elDithmarscher Mehlbeutel(especie de pasta), elBirnen, Bohnen und Speck(peras,judías verdesybeicon),Hamburger Aalsuppe. Se trata de unasopade frutos secos y verduras (no contiene anguila, a pesar de su nombre),Franzbrötchen(bollos franceses),Labskaus(revuelto de arenque yremolacha), o elLübecker National(guisado con carne de cerdo ynabos). Platos típicos deWestfaliason por ejemplo elPfefferpotthast(carne asada concebollasyalcaparras),Hasenpfeffer(ragoutdeconejo) y elPanhas(salsa espesa con restos de lamatanza) así como elPumpernickel, que es un pan negro.
Los postres tradicionales son elRote Grütze(compota de diferentes frutas del bosque), que se sirve tradicionalmente con leche o con nata poco batida. Se tiene también elBraune Kuchen(pastel marrón).
Lacocina del norte de Renaniaestá muy influenciada por la cercanía deBélgicay deHolanda, así como de la costa del Norte. Los habitantes de la región de Colonia tienen predilección por los platos que contienen carne de caballo (este es el componente principal delRheinischen Sauerbratens: 'estofado ácido del Rin'). Es muy conocida por la comarca la cervezaKölsch, acompañada deHalve Hahn(no es una mitad de un pollo —tal y como indica el nombre del plato—, sino que se trata de un bocadillo de quesoGouda), yKölsche Kaviar. Son muy apreciados los platos demejillonesen la zona (influencia de Bélgica), el muy famosoBergische Kaffeetafel, procedente de lacomarca de Berg,Schnippelbohnensuppe(sopa de judías verdes),Pfannkuchen(una especie decrepe, dulce o salado), endiviasdore-in(una mezcla de endivias en forma de ensalada), y el famosoReibekuchen(patatas ralladas y fritas con huevo y harina).
La cocina del noreste de Alemania, que comprendeMecklemburgo-Pomerania Occidental,BrandeburgoyBerlín, tiene los sabores fuertes de sus gastronomías vecinas, tales como lapolaca, lachecay larusa. En la ciudad deBerlínse tiene elEisbein(codillo de cerdo cocido), elKasseler(filetes de Sajonia), elBockwurst(salchicha gruesa), y elBulette(similar a unahamburguesa, probablemente haya sido el origen de la misma), así como la muy popularCurrywurst(salchicha concurryysalsa de tomate), que se sirve en una bandeja con sutenedor específico), símbolo de una cultura popular originaria de esta ciudad. Los platos del este y del sur deEuropasuelen ser fáciles de encontrar, como elSoljanka, o elLetscho. Los platos con pescado son tradicionales en esta zona y provienen de las marismas del norte, tales como elbacalao). Algunos de ellos tienen su procedencia en los lagos del interior, como ellucio, lapercay lasardina. Además tienen un papel en la gastronomía de la zona laspatatas, losnabos(son muy famosos losTeltower Rübchen, de la comarca deTeltow), los pepinillos en vinagre y los platos de carne de caza. Es especialmente conocido el estado federal deBrandeburgopor sus tartas y pasteles (por ejemploPlinsen,Eierkuchen,Windbeutel—'buñuelo de viento'— yKlemmkuchen).
Son muy conocidas las gastronomías procedentes de esta parte del país (Sachsen-Anhalt,ThüringenySachsen). Todas ellas son acompañadas de la popular cerveza. También los platos del este y del sur de Europa, como laSoljankao elLetscho, son muy populares aquí. En las regiones deMagdeburgo,Leipzig,TuringiaySajonia-Anhalt, la calidad del suelo de cultivo es bastante buena, y el clima es benigno, razón por la que el cultivo y la agricultura de la zona influyen en la gastronomía de la zona, apareciendo en ella frecuentemente lasverdurasy lasfrutascomo ingredientes de algunos platos locales.
Se puede decir que la comarca deSajonia-Anhaltes la patria de las salchichasHalberstädter Würstchen, así como de diferentes tipos de pasteles, tales como losSalzwedelero losBaumkuchen. La sierra deHarzes conocida por su variedad de animales de caza y por el quesoHarzer Käse(queso del Harz), que es bastante intenso y perfumado. En el sur, se encuentran diversaszonas viticultoras, en las que se centra la producción devinoscon carácter ácido y refrescante. Se cultivan en ellas diferentes variedades de uva, como por ejemplo la variedadWeißburgunder. En la comarca vinícola deFreyburg/Unstrutestá la mayor zona de producción decavade Alemania, y existe un marca denominadaRotkäppchen('Caperucita roja') muy afamada en la región.
EnTuringia, la gastronomía está influenciada por lascocina de BavierayFranconia. Dicha influencia se nota en la aparición de losThüringer Klöße(albóndigas de pasta de Turingia), y de las famosas salchichasThüringer Rostbratwürste. Esta comarca tiene la mayor producción desalchichasdeAlemania, en lo que respecta a la calidad y a la cantidad.​ Las pastas, losKnödely losKlöße, se emplean en esta cocina de forma similar a las patatas, y aparecen como acompañamiento frecuente. En el valle de Saale, cerca deJena, existe también una buena producción devino.
Lacocina sajonaestá también influenciada por laaustriaca, la deBohemiay la deSilesia— un ejemplo es laLeipziger Allerlei, que es una especia demenestrade verduras, así como en elDresdner Stollen(pan dulce con frutos secos típico de la ciudad deDresdeenNavidad). La cercanía cultural conAustriase puede comprobar dada su tendencia por la degustación de diferentes especialidades de café, galletas, etc. Sajonia es famosa por su producción de pasteles, galletas, pan, etc., así como por la producción decerveza. Las pastas, losKnödel, y losKlößese emplean en esta cocina de forma similar a laspatatas. Son conocidos elQuarkkeulchen(postre elaborado con quesoQuark), elLeipziger Lerchen, elEisbein(codillo de cerdo cocido),Kartoffelsuppe(sopa de patatas) y el deliciosoSauerbraten(asado ácido). Los vinos de Sajonia (Elbweine) son conocidos por su calidad y alto valor enológico.
Eldesayuno(Frühstück) suele ser una comida fuerte (sobre todo en días festivos). Consiste, generalmente, en panecillos (Brötchen), que en diferentes partes de Alemania se denominanSemmeln,Schrippen,WeckenoRundstücke; ytostadasconmermelada,miel,huevos,caféo té, ycacaopara los niños. Se suele acompañar deembutidos, comojamónosalami, que usualmente se comen sobre el pan. Todo ello acompañado de diferentes quesos. Se emplea también sobre el pan una variedad defoies(pasta de carne) de diferentes tipos tales como elLeberwurst(literalmente, salchicha de hígado, parecido alfoie gras). Uno de los desayunos más tradicionales de la cocina alemana del norte es elBauernfrühstück. Hoy en día, los desayunos son muy ligeros, y se pueden encontrarmuesliycereales, como copos de avena o de maíz, mezclados con leche o diferentes zumos.
Tradicionalmente, el plato fuerte del día es la comida de mediodía (Mittagessen, comida de las 12:00). Lacenaomerienda(Abendessen, que significa 'comida del atardecer', o elAbendbrot, que significa 'pan del atardecer') es una comida de pequeña cantidad, que se hace a las 19:00 horas, aproximadamente, y que consiste en un par debocadillos. No obstante, los hábitos de trabajo impuestos durante las últimas décadas han forzado el cambio de estas costumbres; hoy en día, no resulta raro ver que la mayoría de los alemanes tienen su comida fuerte a última hora de la tarde.
Lacomida del mediodíatradicional suele constar de un único plato principal (casi siempre de carne), junto con una variedad de acompañamientos, que puede ir desdeverdurasuhortalizashastapasta. Al finalizar este plato, del que se puede repetir varias veces, suele venir el postre. Existe en el sur elBrotzeit, que es una parada para tomar algún aperitivo. Sin embargo, a mediodía, en gran parte de las ciudades, hay tiendas de salchichas (cercanas a los mercados de hortalizas), que sirven diversos aperitivos. La denominaciónImbisses frecuente, y suele estar asociada a esta parada a mediodía, aunque, con mayor frecuencia, paulatinamente se va asociando a lacomida rápida.
En las universidades, es tradicional servir comidas denominadasmensas, muy similares a lacantinaespañola, y que suelen tener un precio económico para los estudiantes (suele ser una especie de auto-servicio).
La cocina tradicional alemana deja paso a innumerables fusiones con las cocinas de las poblaciones de inmigrantes que recientemente han venido a poblar el país desde los años 1960; de esta forma es muy fácil encontrar muy buenosDöner kebap, por ejemplo, enBerlín. La influencia de países vecinos comoItaliamarca la vida y las costumbres corriente de los alemanes en la que puede verse que existen numerosos restaurantes en las ciudades.