davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Apolinario Mabini

SiApolinario Mabini y Maranan(23 Hulyo 1864 – 13 Mayo 1903) ay isangPilipinongabogado, tagapayo sa pangulo, at punong katiwala (o punong ministro) ng pamahalaan na kumatha sa mga alituntunin ng pagkakana okonstitusyonng Unang Republika ngPilipinas.
Ipinanganak siya sa,Tanauan,Batangassa isang maralitang mag-anak. Ang kanyang mga magulang ay sina Inocencio Mabini at Dionisia Maranan. Siya ay naglingkod bilang kauna-unahangpunong katiwala(o punong ministro) ng pamahalaan ng Pilipinas noong taong 1900.
Si Mabini ay ginugunita sa kanyang larawan sa sampung pisong salapi na inilalabas ngBangko Sentral ng Pilipinas. Siya ay may bansag na "Dakilang Lumpo" o "Dakilang Paralitiko".
Si Apolinario Mabini at Maranan (Apolinario Mabini y Maranan) ay ipinanganak noong 23 Hulyo 1864 sa barangay ng Talaga, Tanauan, Batangas. Siya ang ikalawa sa magiging walong anak nina Dionisia Maranan at Magpantay, at Inocencio Leon Mabini at Lira. Ang kanyang ina na si Dionisia ay isang tagapagbili sa pamilihan, at ang kanyang ama na si Inocencio ay isang magsasaka subali't hindi natutong bumasa o sumulat.
Si Mabini ay natutong bumasa mula sa kanyang ina. Ang pagsulat ay natutunan niya sa kanyang ingkong.
Kalaunan, nag-aral si Mabini sa paaralan ng paring si Valerio Malabanan.
Noong taong 1881, si Mabini ay pinagkalooban ng pag-aaral na walang bayad saColegio de San Juan de Letransa Maynila. Natapos niya rito ang unang hakbang sa mga karunungan (bachiller en artes).Siya ay naging tagaturo rin ngLatin.
Nagpatuloy si Mabini at sinimulan ang pag-aaral sa katungkulan ng manananggol o sa abogasya saPamantasan ni Santo Tomas(Universidad de Santo Tomas).
Habang siya ay nag-aaral, siya ay sumapi saLa Liga Filipina("ang Pilipinong samahan") niJose Rizal.
Tinapos ni Mabini ang pag-aaral na ito noong 1894. Sa makatuwid, siya ay ginawaran ng pahintulot na maging manananggol o abogado na kaagapay at kinikilala ngpamahalaang Kastila.
Noong 1896, si Mabini ay nagkasakit ngpolioat nalumpo.
Noong panahon ng himagsikan, si Mabini ay lihim na ipinatawag niHeneral Emilio Aguinaldoat hinirang sa katungkulan ng tagapayo sa pangulo.
Noong pasinayaan ni Aguinaldo angrepublika, binigyan niya si Mabini ng katungkulan na kalihim panlabas at pangulo ng sanggunian.
Sa panahong ito, isinulat niya ang tanyag niyang katha naAng tunay na sampung utos ng Diyos.
Noong 1899, si Mabini ay nadakip ng Amerika at ibinilanggo saNueva Ecija. Ipinahayag niya noon sa kasulatan angPagbangon at Pagbagsak ng Himagsikang FilipinoatEl Simil de Alejandro("Ang kahalintulad ni Aléksandros").
Noong5 Enero1901, si Mabini ay ipinatapon ng pamahalaan ng Amerika saGuam.
Noong Pebrero 1903, pumayag si Mabini na makabalik sa Pilipinas kapalit ng panunumpa ng katapatan sa pamunuan ngNagkakaisang mga Kapamahalaan sa Amerikao Estados Unidos (United States of America).
Siya ay nagkasakit ng kolera at namatay noong13 Mayo1903 saNagtahan,Maynila.
DZBR

AngDZBR(531AM)Bible Radioay isang himpilan ng radyo na pag-aari ngAllied Broadcasting Centerat pinamamahalaan ng Cathedral of Praise. Ang estudyo nito ay matatagpuan sa #350Taft Avenue,Ermita,Maynila, at ang transmiter nito ay matatagpuan sa Angel One Tower,Tanauan.
Itinatag ang DZBR noong 1981 bilangRadyo Balisongng Kumintang Broadcasting System.Ilan sa mga personalidad ng istasyong ito ay sina Danny Debolgado na kilala rin bilang Agila ng Batangas, Betting Mauhay, Erwin Aguilon at Dennis Datu,pati na rin ang mga neophyte na sina Grace Beredo, Renz Belda at Larry Karangalan. Nagwagi ito sa 11th Golden Dove Awards bilang Best Provincial AM Radio Station, at ang programa nitongUsapang Pangkababaihanbilang Best Provincial Radio Special.
Nawala ang Radyo Balisong sa ere noong 2002 bilang bahagi ng mga hakbang sa pagbabawas ng gastos at kompetisyon mula sa iba't ibang mga himpilan.
Noong kalagitnaan ng 2016, binili ng Allied Broadcasting Center ang talapihitang ito.
Bumalik sa ere ang DZBR noong Enero 2017. Ang mga programa ng Cathedral of Praise ay ineere sa pamamagitan ng hybrid pattern galing Manila at Tanauan, sa magkaibang oras ng araw.
Plaridel, Quezon

AngBayan ng Plaridelay isang ika-5 klasengbayansalalawiganng Quezon,Pilipinas. Ayon sa senso ng 2020, ito ay may populasyon na 10,129 sa may 2,552 na kabahayan.
Ang bayan ng Plaridel ay nahahati sa 9 mgabarangay.
Ang lathalaing ito  ay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Paccheri

Paccheri(Italian:[ˈpakkeri]) is a type ofpastain the shape of a very large tube, originating from theCampaniaregion ofItaly. They are generally smooth, but there is also a ribbed version,paccheri millerighe. The name comes fromNeapolitanpaccharia, 'slaps', with a depreciative-eroto indicate something common.The name has been ascribed to a slapping sound they may make when eaten.They can be served stuffed.
Genovese sauce

Genovese sauce, known in Italian assugo alla genoveseor "la Genovese", is a slow-cookedonionandmeatsauceassociated with the city ofNaples. It is typically served withziti,rigatoniorpaccheripasta and sprinkled with grated cheese.
Genovese may be prepared with inexpensive cuts of beef, pork, veal or sausage, but typically share and emphasize slow-cooked onions. Recipes may cite theramata di Montoro,a yellow onion with copper-colored skin.
Despite its name, which means 'in the style of Genoa', Genovese sauce is a principal pasta sauce of Naples and an important part of its culinary history, having been introduced to the city in the 15th or 16th centuries.The sauce may have been brought by Genovese immigrants or merchants, at a time when Genoa and Naples were two of Italy's most important ports.It could also be referring to its inventor's name, since Genovese is a widespread surname in Campania.
The recipe's onions may reflect a French influence, resemblingboeuf à la mode.During the mid 19th century, 'salmon in Hollandaise and Genovese sauce' was served in theLe Grand Véfourrestaurant of thePalais-Royal, inParis, as a luxury dish.
Genovese sauce is not to be confused withpestofrom Genoa andLiguria, nor withsalsa genovese, a red wine and vegetable condiment for fish,nor with thesauce génevoisefromLake Geneva, again served with fish.
The sauce is prepared by sautéing either beef or veal with onions, and slowly cooking for two to ten hours.The onions are typically accompanied by minced carrots and celery in what is known as asoffritto.
The slow cooking of the onions is especially important for the sauce's flavor,and is facilitated by incremental additions of white wine, stock, or both.Genovese is typically served with the large, cylindrical pastapaccheri, but alsorigatoni,zitiorcandele—all favored because their shape can hold the sauce.
Neapolitan ragù

Neapolitan ragù, known in Italian asragù napoletanoorragù alla napoletana(Italian:[raˈɡuallanapoleˈtaːna]), is ameat-basedsauceassociated with the city ofNaples.It is made from two main parts: meat, andtomato sauceto which a fewseasoningsare added. Two distinctive features are the type of meat and how it is used, as well as the amount of tomato in the sauce. Bolognese versions use very finely chopped meat, while Neapolitan versions use whole meat, taking it from thecasserolewhen cooked and serving it as a second course or withpasta. Preferences for ingredients also differ. In Naples, white wine is replaced byred wine,butterbylardorolive oil, and manybasilleaves are used where Bolognese ragù has no herbs. In the Neapolitan recipe, the content may well be enriched by addingraisins,pine nuts, andinvoltiniwith different fillings. Like the Bolognese, Neapolitan ragù also has quite a wide range of variants, the best known of which is'o rraù d'ò guardaporta('doorman's ragù').
Media related toNeapolitan ragùat Wikimedia Commons
Paccheri

Lespaccherisont de grossespâtescourtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement originaires deNapleset réalisées avec de la semoule deblé dur.
Lespaccheriont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres.
Les Napolitains appellent aussi ce type de pâtespaccare, dont la traduction en italien estschiaffo(« gifle »). Il se pourrait que, dans la tradition populaire, on voulait rappeler leur consistance grosse et lourde comme une gifle bien placée.
Ils bénéficient d'une appellation au titre desproduits agroalimentaires traditionnels italiens.
Le terme dérive dugrec ancien(de πας, « tout » et χειρ, « main ») des premiers fondateurs deParthénope.
Ce format de pâte géante s'accommode particulièrement avec des sauces épaisses, telles que lasauce génoiseou leragù. Grâce à leur dimension, lespaccheripeuvent être également farcis dericottaou autres ingrédients, ou bien servis avec unragoût.
En italien, dans le langage courant, le termepacchero(singulier depaccheri) est souvent utilisé dans le sens de donner unetapeà quelqu'un. Et aussi les expressions :Stare sotto al pacchero, rester sous l'autorité de quelqu'un etDare un pacchero a mano smerza: donner une gifle avec le dos de la main.
Ragoût napolitain

Leragoût napolitain(enitalienragù alla napoletanaouragù napoletano; ennapolitain'o rraù) une spécialité deNaples, et l'une des deux variétés les plus notoires desaucesde viande appeléesragù. L'autre variété est originaire deBologneet est connue en italien sous le nom deragù bolognese,ragù alla bologneseou simplementragù.
Dupatta

Ledupatta(दुपट्टा,ਦੁਪੱਟਾ/ਚੁੰਨੀ,دوپٹہ)  (autres noms :chādar-orni/orna(ওড়না),chunri,chunniandpacheri) est uneécharpelongue qui fait partie du code vestimentaire des femmes en Asie du Sud et s'accorde à leurs vêtements. Le dupatta est souvent porté avec lesalwar kameezet lekurta, mais est aussi porté avec lecholiou legharara. Le dupatta a longtemps été un symbole de pudeur dans l'habillement du sous-continent indien.
Le motdupattaest une combinaison provenant du sanskrit dedu-signifiant 'deux', etpattasignifiantbandes de tissu. L'origine du dupatta peut être attribuée à lacivilisation de l'Indussituée au niveau actuel duPakistanet du nord-ouest de l'Inde, où l'utilisation des textiles tel que l'ajrakétait très répandue. Une sculpture d'un Roi Prêtre d'Harrappa, dont l'épaule gauche est couvert d'une sorte dechaddar, suggère que l'utilisation du dupatta remonte aux cultures indiennes antiques.
Un dupatta est traditionnellement porté autour des épaules. Cependant, le dupatta peut être porté comme une cape sur l'intégralité du torse. Le matériau pour le dupatta varie en fonction du costume : coton,georgette, soie, chiffon, ou autre.
Il y a plusieurs façons de porter un dupatta non cousu. Quand il n'est pas enroulé sur la tête dans un style traditionnel, il est habituellement porté avec la moitié du dupatta reposant sur le torse comme une guirlande avec le bout renvoyé par-dessus chaque épaule. Quand le dupatta est porté avec le salwar kameez il est couramment admis de le laisser couler sur le devant et sur le dos.
La première utilisation du dupatta est de couvrir la tête et le contour de la poitrine. Les femmes musulmanes (principalement en Inde, Pakistan et Bangladesh) porte aussi le dupatta d'une façon qui couvre leur visage et ne laisse paraitre que les yeux, ce style est aussi appelé Niqaab et Hijaab. Cependant, l'utilisation du dupatta a changé au cours du temps. Dans les modes actuelles, le dupatta est fréquemment placé par-dessus une épaule ou même juste dessus les bras. Une autre tendance est le dupatta court, qui est plus une écharpe ou une étole, souvent porté avec lekurtaou les vêtements à l'occidentale. Essentiellement, le dupatta est un accessoire au sein de la mode citadine.
Quand on entre dans unemosquée,dargah,église,gurdwārāoumandir, il est habituel dans le sous-continent indien pour les femmes de couvrir leurs têtes avec un dupatta.
Route nationale 11 (Inde)

LaRoute nationale 11(enanglais:National Highway 11, sigleNH 11), une route nationale  enIndequi commence àJaisalmerauRajasthanet se termine àRewaridans l’Haryana.
La NH 11 passe par Myajlar, Pithala,Jaisalmer,Pokharan,Ramdevra,Phalodi,Bap,DiyatraGajner,Bikaner,Sri Dungargarh,Rajaldesar,Ratangarh, Rolsabsar,Fatehpur,Tajsar,Mandawa,Jhunjhunu,Bagar,Chirawa,Singhana,Pacheri,Narnaul,Ateli, etRewari.
Draba

Draba, laDrave, est ungenredeplantes à fleursherbacéesde lafamilledesBrassicacées. Il comprend plusieurs centaines d'espècesréparties dans le monde entier.
Lenom scientifiqueDrabavient du grecdrabé, « âcre », allusion à l'âcreté du suc de quelques espèces de ce genre.
SelonGBIF(19 mai 2021):
SelonGBIF(19 mai 2021), les genres suivants sontsynonymesdeDraba:
Paccheri

Ipaccherisono un tipo dipasta campana, originari della tradizionenapoletana, aventi la forma dimaccheronigiganti, generalmente realizzati consemola di grano duro.
Il termine deriva delgreco antico(da πας, "tutto" e χειρ, "mano") dei primi fondatori diPartenopee ancora usato nellalingua italianacome "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da condimenti saporiti. I paccheri possono essere anche farciti, conricottao altri ingredienti, e serviti con ilragù.
صلصة جيفونيز

صلصة جينوفيز(بالإنجليزية:Genovese sauce)‏ هي صلصةمعكرونةدسمة قوامها البصل من منطقةكامبانياالإيطالية.غالبا ما يكون أهل المنطقة قد أخذوا هذه الصلصة عن مدينةجنوةفي شمال إيطاليا خلالعصر النهضة، ولكنها أصبحت حاليا شبه محصورة في منطقة كامبانيا.·.كما تتميز الصلصة بمدة تحضيرها الطويلة والتي تهدف لطهي البصل وإعطائه نكهة مميزة.
على الرغم من اسمها، والذي يعني "على الطريقة الجنوية"، فإن صلصة جينوفيز هي صلصة المعكرونة الرئيسية في مدينة نابولي وجزء مهم من تاريخ مطبخها، بعد أن أدخلت إلى المدينة في القرنين الخامس عشر أو السادس عشر.ويرجح أن تكون هذه الصلصة قد انتقلت مع المهاجرين أو التجار الجنويين، عندما كانت جنوة ونابولي من أهم موانئ إيطاليا .ويمكن أيضا أنها سميت على اسم مخترعها، لأن اسم «جينوفيز» هو اسم عائلة شائع على نطاق واسع في كامبانيا. وعلى جميع الأحوال، فإن هذه الصلصلة غير معروفة الآن خارج كامبانيا.
Salsa genovesa

Lasalsa genovesaes una salsa sustanciosa a base decebollapara acompañar platillos de pasta de la región deCampania,Italia. Probablemente fue llevada aNápolesdesde la ciudad deGénovaen el norte de Italia durante elRenacimiento, desde entonces ha ganado fama en Campania y ha sido olvidada en las otras regiones.
La salsa se destaca por el prolongado tiempo de preparación para ablandar y darle aroma a las cebollas.
A pesar de su nombre, la salsa genovesa es la principal salsa para pasta de Nápoles y una parte importante de la historia culinaria de la ciudad, a donde llegó entre los siglos XV a XVI.​​ Es probable que la salsa haya sido llevada por inmigrantes o mercaderes genoveses, en una época en que Génova y Nápoles eran dos importantes puertos italianos.​​ También es posible que el nombre de la salsa haga referencia al nombre del inventor, dado que Genovese es un apellido muy difundido en Campania. En la actualidad la salsa genovesa es desconocida fuera de Campania.​
El uso de cebollas en la salsa puede denotar cierta influencia francesa, y se asemeja alBoeuf à la mode.​ A mediados del sigloXIX, en el restauranteGrand VéfourdelPalais-RoyalenParísse servía el ‘Salmón consalsa holandesay genovesa’ como un platillo de lujo.​
No se debe confundir la salsa genovesa con elpestode Génova yLiguria, ni con la salsa Genovese, un condimento para pescado a base de vino tinto y vegetales,​ ni con lasalsa génevoisedelLago Ginebra, que acompaña platillos de pescado.
La salsa genovesa se prepara salteando carne de ternera junto con gran cantidad de cebolla, a fuego muy lento durante dos a diez horas.​​​ Por lo general las cebollas son acompañadas con zanahorias y apio cortadas en pequeños trozos en lo que se denominasofrito.​​​​​
La lenta cocción de las cebollas es especialmente importante para darle sabor a la salsa,​ y se lleva a cabo agregando cada tanto vino blanco, caldo o ambos.​​ La salsa y la pasta que acompaña se puede servir con la carne de la salsa o en forma separada, acompañada de tomates, y aromatizada conpecorino.​​
Se suele elegir pasta grande y cilíndrica tales comorigatoni,zitio candele ya que permiten impregnarse de esta sustanciosa salsa.​​
Carne 600 g, cebollas doradas 1 kg, zanahorias 60 g, apio 60 g,aceite de oliva.
Albahaca genovesa

Laalbahaca genovesa(denominado también comobasilico genovese) es una variedad cultivar de laalbahaca(Ocimum basilicum). Se trata de un producto hortofrutícola de origenitalianoque desde 2005 posee la denominación de origen protegida (conDenominazione di Origine Protetta).​Es una planta cultivada en la zona del Tirreno enLiguria, que participa de la cocina ligur en la elaboración del clásicopesto(salsa) empleado en la elaboración de platos de pasta detartineyfocaccette. La albahaca genovesa más reconocida se cultiva enPra', en la ciudad italiana deGénova.
Desde 2004, elbasilico genovesees unadenominación de origen protegida (PDO)ante laUnión Europea.​ A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme alSistema de Lisboa, ante laOrganización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 17 de marzo de 2016.​
Tuco

Eltucoes el nombre que recibe en la lengua ligur elragúalla genovese(delligurtuccu​​​), un tipo desalsaque se ingiere en la ciudad deGénova, aunque el nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados. Por ejemplo, como elragú a la boloñesay elragú a la napolitanaderivan del tuco ojugogenovés. Por tanto el nombretucoes hoy en día usado enArgentina,Uruguay,Paraguay,ChileyPerúy por ciudadanos genoveses antiguos. Se usa tradicionalmente para aderezar laspastasy lapolenta. Se trata de una salsa muy tradicional en ciudades sudamericanas comoBuenos Airesy el resto de Argentina,Montevideo,Santiago de ChileoLima.
En la segunda mitad del sigloXIXy hasta mediados del sigloXXse dio una importantísima migración italiana de origen popular (del campo y pueblos) enArgentinayUruguay. El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace. Es equivalente al ragú genovés antiguo, es decir con un gran corte de carne asada que esestofadoen la salsa de tomate y otras especias. Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carnemolidaodeshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes otrattorías"estilo italiano" deEstados Unidos.Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta.
El tuco es una salsa muy antigua, y con una fuerte interrelación Génova-Limadebida a la inmigración italiana a Lima en el Perú desde el sigloXVI, cuando italianos, especialmente genoveses, llegaron junto aFrancisco Pizarroen laConquista del Perú, mucho antes que en cualquier otro país americano. Luego fue constante el flujo de italianos, especialmente genoveses y napolitanos, durante todo el periodo colonial,y dedicándose constantemente a la mayoría de tiendas como panaderías, molinos, restaurantes, tabernas, textiles, etcétera. El tuco tradicional limeño tiene sin embargo sus diferencias con el ragú genovés, ya que el tuco italiano usa principalmente carne de cerdo o cordero, mientras que el tuco limeño usa únicamente carne de res, mayormente lomo o pejerrey. El tuco tradicional es una comida absolutamente tradicional para las familias antiguas limeñas, mucho más que otros platos que recientemente se han puesto de moda como representativo de la comida peruana, pues se trata de un plato con siglos de antigüedad, que en la Lima de antes incluso tenía un día de la semana especialmente reservado para su degustación. Hay que aclarar sin embargo que en los últimos años se ha puesto en boga un tuco diferente al tuco tradicional limeño, se trata del "tallarín rojo de pollo", que es realmente un plato nuevo.
Pansoti

Lospansotiopansotti(panciuti, depansa, ‘panza’ enligur) son un tipo depastaitalianatípico de lagastronomía de Liguria, parecido alravioli. El términopansotoprocede tal vez del hecho de que la pasta tiene un aspecto panzudo, y va rellena.
Lapanzottaconsalsa de nuez(engenovéspansöti co-a sarsa de noxe), según algunas fuentes, es un plato principal originario deRecco, una ciudad deTigullio(provincia de Génova). Representa uno de los platos más típicos de la tradición genovesa, siendo un plato considerado muy adaptado a laCuaresmaal carecer de carne e incluir en su lugar hierbas amargas, remolacha yborrajas.
Cocina ítalo-peruana

Lacocina ítalo-peruanase inició con lallegada de inmigrantesy su cultura de lapenínsula itálicahacia elPerú. Muchos de losplatos gastronómicos mediterráneosde la región deLiguriase adaptaron aingredientes nativos andinospara suplir la falta de productos deEuropa.
En palabras deUgo Plevisani, de La Trattoria (Lima,Perú):
La primera oleada de inmigración italiana se dio entre 1840 y 1880 provenientes en su mayoría de la capital deLiguria, del puerto deGénova, cuna de varios de los mejores navegantes delMediterráneo.​ Es también el lugar desde el cual partieron la mayoría de inmigrantes que se establecieron en elPerú, en un comienzo atraídos por elboom del guano de las islasde la segunda mitad del siglo XIX.
En la década de 1840 había unos mil italianos en el Perú; 40 años después, no eran menos de 10 mil. Estaban repartidos, en su mayoría, en ciudades de la costa específicamente en los puertos, principalmente enDistrito de La Punta(Callao),Tacna,Ica, entre otros.
Los primeros negocios que instalaron en tierra firme fueron de servicio de comida, como fondas, chinganas, cafés, pulperías, panaderías, etc.​
Más adelante, los italianos comenzaron a cultivar huertas con diversas especies vegetales. SegúnGiovanni Bonfiglio, en 1854 el 40% de las huertas deLimaeran de propiedad de inmigrantes italianos. Esto se tradujo en la aparición y difusión de nuevas legumbres frescas, comoacelga, zapallito italiano (zucchini),espinaca,coliflor,brócoli,berenjena,albahaca, entre otros.
Además, los italianos extendieron la producción de vino ypiscosen sus haciendas. Ejemplo de ello son las bodegas Tabernero,Santiago Queirolo, Biondi,E. Copello.
Trofie

Eltrofie(otrofiette) es un tipo depastatípica de lagastronomía de Liguria, que se considera autóctona de la zona deCamogliyBogliasco, en laprovincia de Génova, caracterizada por su peculiar forma rizada. Ésta, junto con su tamaño, más bien pequeño, son factores importantes por sus cualidades organolépticas.
El nombre puede derivar delligurstrufuggiâ, es decir ‘frotar’, por el movimiento necesario para amasarlos a mano.​ Su traducción literal es ‘ñoqui’,​ aunque se trata de pastas de forma y textura en boca muy diferentes: la primera alargada y delgada, el segundo rechoncho y grueso.
Es una especialidad típica de muchos municipios delTigulli. EnSorise celebra desde 1985 una fiesta especial, organizada por la asociación Pro Loco Sori, el Gruppo Festeggiamenti 15 agosto y una fábrica de pasta local.
El plato se sazona, casi exclusivamente en la versión local, conpesto, una típica salsa ligur confeccionada conalbahaca genovesa. Una variante (usada también en otros tipos de pasta con pesto) añada patatas y las judías verdes hervidas.
Existe un tipo hecho con laharina de castaña, que se llamatrofie bastarday cuyo sabor es más dulce que el deltrofienormal obianco(‘blanco’). También pueden mezclarsetrofieblancos ytrofiede castaña para dar un sabor delicado al plato.Actualmente existen también otras variantes detrofie, por ejemplo continta de calamar(al nero di seppia). Sin embargo, la receta original sigue siendo la deltrofiede Recco o blanco.
En el pasado, las mujeres ligures solían preparar lostrofieen casa (cua bicelä, ‘con los puños’), pero en la actualidad esta costumbre no está muy extendida por la existencia de negocios de pasta fresca, de forma que el plato se elabora industrialmente (a máquina).
Pesto alla trapanese

La pasta conpesto alla trapanese(pasta cull'agghiaensiciliano) es un plato típico de la cocina deTrapani, presente en toda la provincia.
Es un plato antiguo: los barcos genoveses procedentes de Oriente que se detenían en el puerto de Trapani dejaron la tradición delpestoligur, que los marineros de Trapani elaboraron con los productos de su tierra: lostomatesy lasalmendras. En una época era solo un producto artesanal, pero actualmente algunas empresas de alimentación comercializan uno parecido comopesto siciliano.
Se trata de una salsa cruda, cuyos ingredientes principales son laalbahaca, el tomate y laalmendra.
La pasta utilizada tradicionalmente son losbusiati, unapasta frescaparecida amacarronestrenzados sobre unramo di buso, que es un tallo decarrizo. Otra pasta antigua utilizada son losgnoccoli, de unos 15 cm de largo y la mitad de anchos, ahuecados a mano con los diez dedos. Sin embargo, también pueden usarsebucatiniolinguini.
Los demás ingredientes de la receta clásica son elajo(rojo, de lafraccióntrapanesa de Nùbia), elaceite de olivaextra virgen (de sabor fuerte, con DOP del valle trapanés), elPecorino(no excesivamente curado) rallado y lapimienta negra.
Se prepara machacando en unmorteroel ajo sobre lasaly la albahaca, girando la mano del mortero, aplastando y golpeando los ingredientes a lo largo de las paredes. Se añade aceite hasta que la salsa se convierte en crema.
Se machacan aparte las almendras peladas y crudas hasta convertirlas en un puré, y después se mezclan con el pesto. Por último, se mezcla todo con la pulpa del tomate picado fino (sin piel) y se añaden otras dos cucharadas de aceite de oliva.
Se deja descansar la salsa mientras se cuece la pasta, que se escurre sin añadir agua fría, y se mezcla todo en una sopera, añadiendo unas cucharadas depecorino sicilianorallado. Algunos espolvorean la pasta conpan ralladotostado o inclusobotargade atún rallada. En verano se añaden a la albahaca unas hojas de menta fresca.
Focaccia

Lafocaccia(/fo.ˈkat.tʃa/ «focacha» , esp: hogaza) es una especie depan planocubierto con hierbas y otros productos alimenticios.​​
Se trata de un plato tradicional de lacocina italianamuy relacionado con la popularpizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguosetruscoso los antiguosgriegos, no obstante es considerado como una delicia de lagastronomía de Liguria, denominadafugàssaenligur.
La especialidad local denominadafugàssa co-o formàggioen ligur ofocaccia con formaggioen italiano (conqueso) se elabora frecuentemente enRecco, localidad cercana aGénovay no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
Lamasade lafocacciaes similar en estilo a la de lapizza, y consiste enharina,aceite,agua,salylevadura.​
Lafocacciaes muy popular enItaliay generalmente se aliña conaceite de olivay sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla (fugàssa co-e çiòule).
A diferencia de la pizza no suele llevarsalsa de tomateantes de hornearla.
Lafocacciase emplea extensivamente fuera de Italia como unsándwich. EnArgentina, además de las típicasfocacceliguresllegadas con los inmigrantesgenoveses, existen variedades llamadasfugazzasyfugazzettas, nombres derivados directamente de la palabraligurfugàssa. En Uruguay la misma se consume y se conoce cual su pronunciación en dialecto ligurfigasa. Lafocacciatambién se consume enEspaña,Chile,Venezuela,Costa RicayPerú.
Sauce arrabbiata

Lasauce arrabbiata(enitalien,sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce enragée ») est unesaucepiquante de lacuisine italienne. La recette traditionnelle est une base desauce tomatemijotée avec de l'ailet dupimentet agrémentée d'un peu depersilou debasilicfrais. Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromagepecorinorâpé.
Cette sauce originaire de lacampagne romaineaccompagne notamment lespennes(penne all'arrabbiata).
Le plat est partie intégrante de plusieurs films italiens, notammentLa Grande BouffedeMarco Ferreri, etRomadeFederico Fellini.
Saus Genovese

Saus Genoveseadalahsauspasta berbasis bawang yang kaya dari wilayahCampania,Italia. Kemungkinan diperkenalkan ke Napoli dari kota Genoa Italia utara selama Renaisans, sejak itu menjadi terkenal di Campania dan dilupakan di tempat lain.
Saus ini tidak biasa karena waktu persiapan yang lama digunakan untuk melembutkan dan membumbui bawang. Terlepas dari namanya, yang berarti "dalam gaya Genoa," saus Genovese adalah saus pasta utama Napoli dan bagian penting dari sejarah kulinernya, yang telah diperkenalkan ke kota pada abad ke 15 atau 16..
Hidangan Liguria

Masakan Liguria(cucina Ligure) adalah masakan yang berasal dariregioneLiguria,Italia.Seperti kebanyakan jenis masakan Italia lain, tradisi kuliner Liguria menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan kualitas yang paling segar. Masakan Liguria menggunakan bahanherba-herba wangi,sayur-sayuran,minyak zaitun, danmakanan laut. Sejak dahulu regione ini telah dikenal sebagai tempat penghasilkuedanbiskuittradisional.
Liguria memiliki 20 jenis anggur yang dikategorikan dalam status berkualitas DOC (Denominazione di origine controllata) dan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Anggur dengan reputasi tertua adalahRossese di DolceacquadanCinque Terre Sciacchetrà.Rossese di Dolceacquayang mendapat status DOC sejak tahun 1972 adalah anggur merah yang diproduksi dari daerahDolceacqua.Cinque Terre Sciacchetràadalah jenis anggur berasa buah yang ideal untukaperitifatau anggur dessert.Cinque Terre Sciacchetràdihasilkan di kawasanRiomaggiore,Monterosso,VernazzadanLa Spezia.
Sugo

Ingastronomia, ilsugoè unasalsausata comecondimentoperpasta,risoopolenta.
Uno dei sughi più noti èquello al pomodoro.
Ingredienti e procedimento variano notevolmente. Generalmente si fa soffriggere lacipollaoaglioo loscalognoin olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome diragù.
Se gli ingredienti sono mescolati senza cottura, solitamente si parla dipesto, in quanto tradizionalmente vengono pestati in un mortaio (come nelpesto genovesee nelpesto trapanese).
Alcuni dei più diffusi nella cucina italiana e internazionale:
Salsa di noci

Lasalsa di noci(inliguresarsa de noxeotocco de noxe, oppureajàsull'Appennino piacentinoe nelTortonese) è una salsa a base dinocipestate a freddo nelmortaioconolio di oliva,aglio,latte,maggioranaesale.
La salsa di noci è un condimento tradizionale per svariate tipologie e formati dipasta, siasecca, siafresca, in particolare ipansotigenovesi, oltre alletrofiedi castagne o aicorzetti. Viene comunemente consumato aggiungendoformaggio granagrattugiato fresco.
La salsa di noci è, assieme alpesto, una delle salse principali dellacucina ligureed è usata comunemente aGenova, aSavonae nelle rispettive province.
Esistono varianti che prevedono l'aggiunta dimaggiorana, ilfinocchietto,prezzemoloeformaggio grana.
Prescinsêua

Laprescinsêua(pron.ligure[preʃiŋˈsøa̯], initalianochiamata anchequagliata, ocagliata,genoveseoligure) è un prodotto tipico caseario dellaprovincia di Genova.
La prescinsêua ha una consistenza a metà tra loyogurte laricotta, ha un sapore acidulo e viene utilizzata per la preparazione deipansoti, dellatorta pasqualinae di quasi tutte le torte salate tipiche liguri e deibarbagiuai(ravioli di zucca fritti).
Prescinsêua prende nome dalcaglioo presame (presùingenovese), estratto dall'abomasodeivitellida latte.
Si ha notizia per la prima volta nel 1383, dal 1413 una legge dellaRepubblica di Genovaindicò la prescinsêua come unico omaggio che igenovesipotevano fare alDoge.
Si pensa sia un prodotto arrivato aGenovadall'Oriente.
Un tempo veniva principalmente utilizzata per realizzare la celebrefocaccia di Recco, ma data la scarsa produzione casearia, la prescinsêua nella focaccia di Recco è ormai generalmente sostituita con lostracchino.
Si ottiene lasciando riposare in una pentola per 48 ore 2 litri dilatte fresco. Trascorso il tempo previsto si prende un 1/4 del latte versato (mezzo litro) nella pentola e portato fino a 40-50 °C, aggiungendo 5 grammi dicaglioe amalgamandolo con il latte. Poi si lascia riposare il tutto per 4 ore.
IBuio Pesto, gruppo dialettale genovese ha composto la canzonePrescinsêuain onore di questo prodotto tipico genovese nel 2009, poi inserita nell'albumPestodel 2010.
Seppie in zimino

Leseppie in ziminosono una specialità della cucina genovese eligureche attinge i suoi ingredienti dalla terra montagnosa e dal suo mare e affonda le radici nel suo passato marinaro e coloniale. Le seppie in zimino si devono mangiare con crostini di pane (pane abbrustolito conolio extra vergine di oliva) e vino bianco.
Lo "zimino" è un modo di cucinare alcuni pesci facendoli cuocere conbietoleespinaciprecedentemente lessati.
La preparazione detta in zemino o zimino è molto diffusa inLiguria, la parola Zimino deriva dall'arabo “samīn” che significa “grasso, burroso”, aGenovae inLiguria, ci si riferisce allo zemino come una zuppa densa e "accomodata" e si ritrova in molte ricette (ceci in zemino, lumache in zemino, trippe in zemino).
Pulire le seppie, dopo averle eviscerate, sciacquate e tagliate magari a rondelle e pulire le bietole scegliendo quelle più morbide e piccole.
In una padella si fa un soffritto con tutti gli odori (o sapori come è uso dire aGenova): cipolla, carota, e un poco di sedano tagliato a pezzetti piccolissimi, dopo averlo fatto andare pochi minuti aggiungere le bietole e sale (non molto poiché altrimenti il tutto risulterà molto sapido) e fatele cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Nel frattempo prepariamo i pomodori che vanno sbollentati, sbucciati e schiacciati grossolanamente, che aggiungeremo insieme alle seppie alle bietole appassite. La cottura a fuoco dolce sarà di circa 30 minuti, necessari per cuocere le seppie e far restringere il sugo.
Vanno servite con i crostini di pane e un buon bicchiere di vino.
Le seppie in zimino sono un piatto consumato in tutta la Liguria, in special modo a Genova.
スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼ

スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼ（イタリア語:Sugo alla genovese）は、牛肉とタマネギを基本とするナポリ料理のソース。
ナポリを離れると、ジェノヴァを含む他の地域では知名度の低いソースである。ペスト・ジェノヴェーゼ、サルサ・ジェノヴェーゼ（赤ワインを用いた魚料理のソース）、フランス料理のソース・ジュヌヴォワーズ（魚と香味野菜のソース、魚料理に用いる）との混同には注意が必要である。
ジェノヴァ風を意味する「ジェノヴェーゼ」というその名称にもかかわらず、ナポリにおける主要なパスタソースであり、15世紀から16世紀にかけて普及した。ジェノヴァとナポリがイタリア半島で最も重要な貿易港であった時代に、ジェノヴァからの商人あるいは移民により伝来した可能性が指摘されている。また、ジェノベーゼがカンパニア地方ではよくある姓のため、創作者に由来するとの説もある。
タマネギを用いる点ではフランス料理の影響が見られ、牛肉の煮込み料理であるブフ・ア・ラ・モード（フランス語版）を想起させる。19世紀中頃にはパリのパレ・ロワイヤルにあるレストランル・グラン・ヴェフール（英語版）で「鮭のオランデーズとジェノヴェーゼソース」という一品が供されている。
タマネギと牛肉を2時間から10時間かけて炒める。タマネギは多くの場合ミルポワと同様にニンジンやセロリと共に炒める。じっくり炒めたタマネギはソースの風味の根幹をなし、白ワインやストック（出汁）と合わせることでさらに引き立つ。
調理例：ソースと和えたパスタは肉（同じくソースをかけるか別添えで）と共にトマトを付け合わせとし、ペコリーノを上にかける。
リガトーニ、ズィティ（イタリア語版）、カンデーレといった大きい穴あきのパスタを用いることでソースを中に含み、芳醇な味わいを楽しむことができるソースである。
日本で「ジェノヴェーゼ」というと、緑色の「ペスト・ジェノヴェーゼ」（バジルが入っていて緑色）を想像するが、本場イタリアで「ジェノヴェーゼ」と言えば玉ねぎと肉の茶色のソースとなる。
ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（伊:pesto alla genovese、pesto、pesto genovese）は、イタリア・リグーリア地方起源とする調味料の一種である。主な材料はバジリコ（Ocymum basilicum。ジェノヴァ方言でu' baxeicou）である。
ペストはバジリコやチーズ、松の実等を粉砕しオリーブ・オイルを加えて塩気を整えた、オイルソースの一種である。Pestoの語は本来「砕いたもの」を意味するイタリア語で、材料をすべて顆粒状に粉砕することに由来する。ペストの最初の調理法は9世紀にまで遡るとされる。伝統的に、ジェノヴァのプラー地区で栽培されたバジリコの葉を使用したものが最高品質のペストとされている。
フランスのプロヴァンス地方の調味料であるピストゥ（仏:pistou）と関係が深い。ペルーでは、イタリアからの移民の影響で、ペストと似た緑のソースをからめたスパゲッティ料理の「タジャリン・ベルデ」（tallarin verde）が作られている。
ペストはリグーリア地方全体で使われる調味料だが、原産地名称保護制度で保護された「ペスト・ジェノヴェーゼ」（ジェノヴァのペスト）が特に有名である。牛肉とタマネギをベースとしたソースであるスーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼと混同しやすいが、ペスト自体が一般名詞であり、「ジェノヴェーゼ」と表記されなくてもバジリコを粉砕したソースを指す。また、「スパゲティ・アッラ・ジェノヴェーゼ」と表記されたものは、スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼを和えたスパゲティを指しており、ペストを和えたスパゲティではない。
リグーリア地方以外では、基本的な成分であるエクストラ・バージン・オリーブ・オイルが他の植物油に代替されたり、本来入れない砂糖やクエン酸を加えたり、松の実の代わりにアーモンドやカシューナッツなどのナッツ類に代替することがあり、風味が大きく変わる。
ニンニクひとかけと松の実一握りをつぶし、エクストラ・バージン・オリーブ・オイルとバジリコの葉を小束で10束、荒塩少々、50gのパルミジャーノと50gのペコリーノ・サルドを加えてすりつぶし、濃く暗い緑色のペースト状になるまで少しずつエクストラ・バージン・オリーブ・オイルを加える。保存する場合は、ペストを薄いオイルの層で覆いガラス容器に移す必要がある。
日本では、緑色の「ペスト・ジェノヴェーゼ」がジェノヴェーゼソースを指すが、イタリアでは牛肉と玉ねぎを炒めたスーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼを指す。
Генуэзский соус

Генуэзский соус(итал.sugo alla genovese, «соус дженовезе», «соус по-генуэзски») —итальянскийсоусиз мяса и лука, характерный дляНеаполяи итальянского регионаКампания. Этот соус или подливу подают смакаронами-трубками (пакчери,зитиили канделе) и посыпают тёртым сыром.
Генуэзский соус готовят из говядины, телятины, свинины или колбасы, лука и белого вина. Ингредиенты тушат длительное время на медленном огне.
Cоус Дженовезе не следует путать с генуэзским соусомпесто, а также с соусомженевуазс берегов Женевского озера.
Несмотря на название, происхождение соуса Дженовезе остается загадкой, поскольку в Генуе такой соус не распространён.
Популярная теория гласит, что рецепт прибыл в Неаполь в XV—XVI веке вместе с генуэзскими купцами и их поварами. Соус, возможно, был привезен генуэзскими иммигрантами или торговцами в то время, когда Генуя и Неаполь были двумя наиболее важными портами Италии.
Название соуса также может происходить от имени его изобретателя, поскольку Дженовезе — широко распространенная фамилия в Кампании.
Другая гипотеза гласит, что название этого соуса связано в период его первых упоминаний с присутствием в городе швейцарских наемников, в частности из кантона Женева, чья кухня широко использовала лук. Таким образом, название соуса могло быть получено из неправильного произношения слов ginevra, ginevrino или от французского génevois.
В одной из первых книг рецептов Латинского Запада, «Liber de Coquina», написанной в Неаполе между XIII и XIV веками, появляется луковое рагу с курицей «или другое мясо» и тертый сыр, которым приправляют Tria Ianuensis(то есть «генуэзская паста»), что также является названием рецепта. Это сделало бы его одним из старейших соусов для пасты, которые до сих пор используются в итальянской традиции.
Соус готовят путем обжаривания говядины или телятины с луком, и затем медленного тушения в течение двух-десяти часов. Лук обычно дополняют нарезанной морковью и сельдереем всофрито.
Медленное приготовление лука особенно важно для вкуса соуса, как и добавление белого вина, бульона или того и другого. Генуэзский соус обычно подают с большими цилиндрическими макаронами, пакчери, а также с ригатони, зити или канделе, форма которых помогает удерживать соус. Соответственно, готовое блюдо называют Pasta alla genovese.
Песто

Пе́сто(итал.pesto— толчёный, молотый) —соуситальянской кухнина основебазилика, семянпинии,сырапармезаниоливкового масла. Его добавляют к различнымблюдам, в том числе кмакаронным изделиям,пицце,супу-пюреизавокадоили томатов, и намазывают на хлеб.
Происходит из областиЛигурияна севере Италии, в основном из городаГенуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.
Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморнойступкес деревянным пестиком. Состав соуса: листьябазилика, выращенного в окрестностяхГенуи(генуэзский базилик(итал.)), семенасосны пинии, твёрдый сыр из овечьего молока(пекорино) и/ илипармезан,чеснок, соль, лигурийскоеоливковое маслокачестваextra virgin(нерафинированное, механического отжима).
Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на островеСицилия, готовят два видакрасного пестоза счёт добавления помидоров:
На юго-востоке Франции в областиПрованссуществует соусписту(фр.pistou), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.
ВАвстрииизтыквенныхсемечек приготавливают тыквенное песто. ВГерманиитакже готовят свой вариант соуса, используя вместо базиликачеремшу.
ВРоссиипри приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют накедровые орешки.
По причинам цены или доступности грецкие орехи, орехи пекан, кешью или даже арахис иногда заменяют традиционные кедровые орехи. Кроме того, по некоторым рецептам, орехи необходимо предварительно поджарить. Во многих онлайн-рецептах песто на английском языке в число ингредиентов также входит чёрный перец, который в традиционном генуэзском рецепте отсутствует. Некоторые производители песто для европейских супермаркетов также используют наполнитель (например, картофельные хлопья), который смягчает традиционно сильный вкус. В некоторых рецептах песто за рубежом базилик заменяют авокадо и петрушкой.
Писту

Писту́(по-провансальски:pisto(классический) илиpistou(мистральский), произносится [ˈpistu]), илиpistou sauce—провансальскийхолодныйсоус, приготовленный из чеснока, свежего базилика и оливкового масла, а иногда и миндаля, панировочных сухарей или картофеля. Напоминает лигурийский соуспесто, но в нём отсутствуют кедровые орехи (вместо этого он может включать миндаль) и сыр, хотя некоторые современные версии могут его включать.
Le pistou происходит от окситанского pistar, «толкать». Термин «pistou» на провансальском языке обозначает пестик ступки, которая используется для приготовления соуса.
Соус похож на генуэзский песто, который традиционно готовится из чеснока, базилика, кедровых орехов, тёртогоПекорино Сардои оливкового масла, измельченных и смешанных пестиком вступке. Ключевое различие между писту и песто — отсутствие в писту сыра.
Писту — типичная приправа из регионаПровансво Франции, чаще всего ассоциируемая с провансальским блюдомsoupe au pistou, которое напоминаетминестронеи может включать в себя белую фасоль, зелёную фасоль, помидоры, тыкву, картофель и макароны. Писту добавляют в суп непосредственно перед подачей на стол.
В Ницце используют сырГрюйер. В некоторых регионах используют сырпармезанилиКонте, а на Корсике овечий сыр. Какой бы сыр ни использовался, «тягучий» сыр не желателен, так как, когда он плавится в горячей жидкости (как, например, в супе писту), он не превращается в длинные пряди.
Тренетте

Тренетте(итал.trenette) — форма плоских и узких сухих макаронных изделий (pasta lunga), похожих налингуинеифетучинии особенно традиционных дляГенуииЛигурии. Тренетте либо лингуине используются для приготовленияTrenette al pesto— блюда с соусомпесто, картофелем и стручковой фасолью.
Тренетте — это множественное число отtrenetta, что, вероятно, является уменьшительным отгенуэзскогоtrena— «шнур». Употребляется обычно только во множественном числе.
Писсаладьер

Писсаладьер(отфр.pissaladière, диалект Ниццыpissaladina,итал.pissalandrea,лигурийскийpiscialandrea)— открытыйпирогна основедрожжевого теста, происходящий изЛигурии(в частности,Генуи). Его часто сравнивают спиццей, называя даже «генуэзской пиццей». Это блюдо распространено по всей географической и этнокультурной Лигурии, то есть между рекамиМаграиВар. Также типичен для юго-востока Франции, например,Ниццы. После присоединения графства Ницца к Франции, кухня Ниццы была присоединена кфранцузской кухне, поэтому ныне многие лигурийские блюда были снабжены французским «лейблом».
Этимология слова, по-видимому, происходит от латинскогоpiscis(«рыба»), которое, в свою очередь, произошло отpissalat(писсала), названия соуса или пасты из анчоусов (via peis salat— «солёная рыба» на древних лигурийских языках и вNiçard, диалекте Ниццы). По другой версии, словоPissalandreaпроисходит от итальянскогоPizza all’AndreaилиPizza d’Andrea. Пирог был впервые приготовлен примерно в конце XV века, его называли «пиццей д’Андреа» в честь адмиралаАндреа Дориа, в то время ведущего политикаГенуэзской республики.
Дрожжевое тесто для пирога писсаладьер (как дляфокачча) обычно толще, чем у классическойпиццы Маргарита, а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного, тушёного в оливковом масле лука, чёрных оливок и анчоусов (иногда также готовится с писсалатом (pissalatилиpissala), разновидностью пасты или соуса из анчоусов). Лук тушат с чёрным перцем, тимьяном, иногда с помидорами. Анчоусы используются консервированные в масле, их промывают, разрезают вдоль и укладывают сверху на слой лука, формируя узор-сеточку. Между тушками анчоусов помещают маслины.
Зити

Зити(итал.Ziti) — разновидностьмакаронных изделий, происходящих изЮжной Италии,КампаниииСицилии. Они имеют форму длинных и широких трубочек длиной около 25 см (9,8 дюйма). Зити похожи набукатини, но намного толще. У сорта «зити ригати» на поверхности имеются канавки, спиральные или параллельные вертикальному сечению.
Словоzitoявляется южной формой тосканского словаcitto(«ребенок»), которое на Юге Италии имело значение «холостяк», «незамужняя женщина», а затем «невеста». Название происходит от выраженияMaccheroni della zita, блюда, традиционно приготовляемого невестой (в Неаполе —zita) для свадебного обеда.
Пучки зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Они имеют сходство с букатини, ригатони и пенне. Зити делают из муки твердых сортов пшеницы и воды.
Кулинарная традиция южной Италии требует, чтобы перед приготовлением зити вручную разламывали на более мелкие части.
Их также используют для приготовленияпасты алла норма.
На Сицилии их традиционно подают во время свадебного застолья.
Запеченные зити — этокассерольс пастой зити и томатным соусом в неаполитанском стиле. Блюдо характерно для итало-американской кухни. Это разновидностьпасты аль форно.
Обычно макароны сначала варят отдельно, пока они не будут почти готовы. Немного недоваренные макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты, моцареллы и пармезана. К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш, колбасу, грибы, перец и лук. Все ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячим.
Зити стали очень популярными в США благодаря телесериалу «Клан Сопрано».
В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «коробка зити» используется как метафора одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке.
Фарината

Фарина́та(фаина́,со́кка,то́рта ди че́чи,чечи́на) — тонкий, пресныйблин(илилепёшка) изнутовой муки, характерноегенуэзскоеблюдо, ставшее традиционным также в других регионах на побережьеЛигурийского моряотНиццыдо островаЭльба. Выходцы изЛигуриисделали это блюдо популярным также вАргентинеиУругвае.
Происхождение этого блюда неизвестно, изготовление лепёшек восходит к дописьменной эпохе, так же, как выращиваниенутаи, предположительно, изготовление из него муки. По одной из легенд, фарината произошла от хлеба, который римские солдаты в походе жарили на своих щитах.
В стандартном итальянском блюдо называетсяфарината(«сделанная из муки»), а влигурийском, особенно в егогенуэзском диалекте, это хлебное изделие известно какфаина́(fainâ[faiˈna]). В Ницце и наЛазурном Берегуеё называютсокка, вТоскане—чечина(«сделанная из нута») илиторта ди чечи(«пирог из нута»). В Уругвае и Аргентине фарината тоже очень популярна (по-видимому, из-за значительной миграции с севера Италии), там её называютфаина́.
Фарината готовится из жидкого теста, полученного добавлением нутовой муки в смесь воды иоливкового масла. Тесто заливают на сковороду слоем в 4 мм толщиной и пекут нескольких минут, традиционно в открытой печи. Фаринату приправляют свежимрозмарином,перцемиморской солью. Традиционно её нарезают на треугольные куски неправильной формы и едят без соуса с небольших тарелок, посыпая чёрным перцем по вкусу. Фарината может выступать также как средний слой между двумя кускамифокаччи(вПизе) или между двумя ломтями хлеба, как принято вЛиворно. Фарината продаётся в пиццериях и пекарнях, популярная уличная еда.
Натосканском побережьек югу от Лигурии, особенно вПизе,Ливорно,Луккечечинавыпекается в печи, её не украшают розмарином.
ВСассаринаСардиниииз-за исторических связей с Генуейфайне́ дженове́зе(генуэзская фарината) — обычное блюдо.
ВСавоне(провинция в Лигурии к западу от Генуи) готовят разновидность фаринаты, известную как «белая фарината» (farinata bianca). Вместо нутовой муки берут пшеничную.
В Генуе разновидности фаринаты могут включать лук илиартишоки, но наиболее известен рецептfainâ co i gianchetti(«фарината с мальками»); её однако трудно найти из-за ограничений в сфере рыболовства.
В Аргентине и Уругвае (куда тысячи лигурийских переселенцевприбыли на рубеже XIX и XX веков) фарината известна какfainá— очевидно прямое заимствованиелигурийскогоназванияfainâ. Её часто едят, положив вторым слоем подпиццу(a caballo).