Hidangan Kurdi

Hidangan Kurdiadalah masakan tradisionalBangsa Kurdi yang beragam, ragam masakannya bergantung pada kegiatan ekonomi setempat dan lokasi mereka tinggal. Bangsa Kurdi yang hidupnomadenatau berpindah-pindah hingga akhir abad 19 sangat berpengaruh terhadap ragam masakan Kurdi. Makanan orang Kurdi biasanya bersumber dari hewan-hewan ternak dan perkebunan anggur. Penopang ekonomi pada masa itu bertumpu pada peternakan sapi, penggilingangandum, dan pemrosesan produk hewani.
Hidangan Kurdi juga menggambarkan hubungan antara bangsa  Kurdi, Armenia, Asyria, dan Turki yang saling hidup berdampingan. Terdapat kemiripan antara hidangan Arab, Turki, Armenia, Asyria, dan Persia. Hidangan Kurdi terkadang memiliki nama yang sama dengan hidangan dari Iran, Irak, Syria, dan Turki namun memiliki bahan dan cara memasak yang berbeda.
Makanan pokokyang berasal dari domba dan ayam cocok dengan penduduk Kurdi yang merupakan penggembaladan hidup nomaden. Panganan sejenis itu telah menjadi makanan pokok selama berabad-abad. Hidangan Kurdi juga banyak terdiri dari berbagai jenis sayur,pilaf(hidangan beras bercita rasaTimur Tengah), dan olahan susu misalnyayoghurt. Pada umumnya hidangan Kurdi terdiri daridolma(daun anggur yang diisi sayur-mayur),kofta(bola-bola daing atau daging cincang berempah),rotibiasa,teh hitamdanmadu.Hidangan berbahan baku daging biasanya dihidangkan pada tamu atau saat acara khusus. Menyajikan daging merupakan cara menunjukan rasa menghargai dan hormat. Akan dipandang memalukan bila tidak menyajikan daging kepada tamu.
Merupakan panganan yang kerap ditemui pada santapan makan malam, terdiri dari nasi dan olahan semur. Memiliki cita rasa asin dan berminyak, panganan yang mengenyangkan dan hampir selalu disajikan bersama dengansaladatau sayuran hijau yang segar.Semur berbahan dasar tomat biasanya disajikan dimangkukkecil, bersebelahan dengan sajian nasi. Disantap bersama sesuap nasi. Beberapa semur tradisional berbahan dasarokra,kentang,kacang putih,kacang hijau,zukini,danaprikotbiasa dihidangkan bersama dengan seporsidaging merahdan/atauayam.
Teh hitam (cha)merupakan sajian penting dan merupakan bagian dari budaya Kurdi. Teh hitam disajikan dengan cita rasa teh yang kuat, panas, dan diberi banyakgula. Teh biasa diminum pada pagi hari dan siang hari atau biasa disebut sebagai "cha breaks",teh ini juga sering disajikan pada kunjungan malam hari.
Terdapat tiga jenisYapraxyaitu, terbuat dari daun anggur, daunchard(semacam daun lobak) yang dicampur dengan sayur lain, ataukubis. Tiap daun diisi campuran nasi kemudian disusun secara berlapis di dalam periuk, disiram dengankalduhingga penuh, dimasak dengan api kecil dalam waktu yang lama sampai semua rasa menyatu. Setelah itu dibalik dengan ditaruh di piring dan disajikan sebagai cemilan, seringkali didampingi dengan roti tipis. Daging dapat ditambahkan  juga untuk menambah cita rasa.
Yaprax dengan dauncharddan campuran sayur dapat dinikmati kapanpun. Yaprax yang terbuat dari daun anggur adalah hidangan yang sering ditemui di bagian timur tengah, biasanya raprax ini dibuat padamusim semi ketika daun anggur sedang banyak. Yaprax daun kubis adalah jenis Yaprax yang paling jarang ditemui, namun memiliki keunikan sendiri untuk dinikmati. Bila dimasak dengan benar, hidangan menjadi lembut dan penuh rasa.
Secara tradisional, hidangan panas, hidangan dingin, dan hidangan manis disajikan bersamaan.  Hidangan Kurdi juga biasa disajikan di atassifra(kain minyak atau taplak meja dari plastik) di tengah ruangan, biasanya disantap sambil duduk bersila di lantai.Besar kecilnyasifratergantung pada jumlah orang yang berkumpul.
Para tamu akan diomeli berkali-kali karena dianggap makan terlalu sedikit, mangkuk makan akan terus diisi ulang bahkan ketika tamu sudah menolak tambahan makanan. Teh hitam panas yang biasanya sangat manis biasanya disajikan ketika semua orang sudah selesai makan dan peralatan makan sudah diambil pergi. Buah-buahan yang sedang musim akan dibagikan pada penghujung malam, selanjutnya semua orang akan berpamitan dan pulang ke rumah masing-masing.