Sopa de ortiga

Lasopa de ortigaes unasopatradicional preparada a partir deortigas. La sopa de ortiga se come principalmente durante la primavera y principios del verano, cuando se recolectan los brotes jóvenes de ortiga.​ Hoy en día, la sopa de ortiga se come principalmente enEscandinavia,Irán,IrlandayEuropa del Este, con diferencias regionales en la receta; sin embargo, históricamente el consumo de ortigas estaba más extendido.
Elestofadode ortiga fue consumido por los habitantes deGran Bretañaen laEdad del Bronce, hace 3000 años.​​ El consumo de ortiga tierna enla Europa medievalse usaba con fines medicinales, principalmente como diurético y para tratar dolores articulares yartritis,diabetes, acné,anemia,fiebre del henoy como purificador de la sangre.​​​ Varias tribusnativas americanashan usado ortigas durante siglos, incluidos losLakotaque usan la raíz para el dolor de estómago, losOjibwaque usan las hojas guisadas para problemas de la piel y las usan para combatir ladisentería, losPotawatomique usan las raíces para reducir la fiebre y losWinnebagoque usan ortigas para los síntomas de la alergia.​
Se sabe que las ortigas tienen un alto valor nutricional, que incluye calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B.​ Históricamente, una de las formas fáciles de consumir ortigas es a través de una sopa o un té porque el agua hirviendo desactiva la ortiga de la picadura.​
Existen diferencias regionales y culturales en las recetas de sopa de ortiga.
Uno de los platos tradicionales locales es una sopa de ortiga y pescado en la ciudadmedievalfinlandesadePorvoo.​
Una receta sueca típica para la sopa de ortiga (nässelsoppa) implica primeroblanquearlas ortigas y luego filtrarlas del líquido.​ Luego, el líquido se cuela nuevamente para eliminar la suciedad (pedazos de arena o grava). Luego se hace unroux, con mantequilla y harina, sobre el que se vierte el "agua de ortiga" (el agua en la que se blanquean las ortigas). Las ortigas se pican muy finamente, o se hacen puré, junto con los demás ingredientes, que normalmente incluyencebollino(oramsonoajo) yperifolloohinojo. Luego, las ortigas y las hierbas picadas o en puré se ponen en el agua de ortiga, se hierven y luego se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. La sopa se sirve comúnmente con huevos cocidos en rodajas o crème fraîche, y ocasionalmente con huevos escalfados.​
Una receta de sopa de los americanos nativos de ortiga y calabaza , proporcionada por el Northwest Indian College, consiste en ortigas, calabaza, caldo, ajo, cebolla y aceite.​ La calabaza se corta, se despepita y se asa. En una olla aparte, se saltean las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes, y luego se agregan las calabazas y las ortigas (que pueden ser cocidas u ortigas frescas). Juntos se cocinan todos en la olla durante 20 minutos, luego se terminan en una licuadora.​
Hay una receta de sopa de ortiga de laprovincia de Mazandaranen Irán.​ Hay variaciones en los ingredientes para esta receta de sopa, sin embargo, todas las recetas incluyen ortigas, ajo, cebolla, garbanzos, cúrcuma, arroz, lentejas, verduras, aceite y pasta de granada o melaza de granada.​​ Los ingredientes opcionales pueden incluir otros tipos de frijoles (frijoles pintos, habas), remolacha, calabaza moscada, otros tipos de verduras (hierbas locales del norte de Irán, zolang y anarijeh, espinacas, puerro persa, cilantro),​ El agua que las ortigas se cocinan (para la preparación de la sopa) se guardan y se usan como té para beber, con fines medicinales.​
La receta de sopa de ortiga irlandesa incluye ortigas, papas, crema, puerros, cebollas, mantequilla y caldo.​ Por lo general, la sopa de ortiga en la cultura tradicional irlandesa se consume a fines de la primavera (abril y mayo) y se asocia con la purificación de la sangre, la reducción de erupciones cutáneas, "mantiene alejados losreumáticos" y agrega vitaminas a la dieta.​​​
Losgriegos pónticos, originarios deTurquía, preparan sopa de ortiga con puerros, cebollas, bulgur, ajo y pimientos picantes.​​​ En lenguapóntica, esta sopa se llamakinteata.​
Las recetas de sopa de ortiga ucraniana (borsht verde)​ incluyen cebolla, zanahorias, papas, eneldo y ortiga; a menudo se agrega repollo para aumentar la nutrición. Puede ser vegetariano o cocinado con caldo de carne y la sopa de ortiga ucraniana se sirve con un huevo cocido en rodajas y una cucharada desmetana (producto lácteo).​ Por lo general, se cocina con ortiga fresca a fines de la primavera. La sopa de ortiga ucraniana es una variación de lasopa de acedera.