Lontong

Lelontongest ungâteau de rizcompressé en forme decylindreet enveloppé dans une feuille de bananier, que l'on trouve couramment enIndonésie,MalaisieetSingapour. Le riz enroulé dans une feuille de bananier puis bouilli et coupé en morceaux est un accompagnement de remplacement du riz cuit classique. En Malaisie, on l'appellenasi himpit(« riz enserré » en malais). La plus petite taille delontong, farci de légumes (carotte,haricotetpomme de terre) et parfois avec de la viande, est mangé ensnack. La texture est similaire auxketupat, à la différence que ces derniers sont réalisés avec desjanur(feuilles de jeunecocotier), tandis que lelontongutilise des feuilles de bananier.
Le plat est servi froid ou à température ambiante avec des plats à base desauce arachidetels que legado-gado,karedok,ketoprak, ou dessate. Il peut accompagner des soupes delait de coco, comme lessoto,gulaiet autrescurrys, et sert d'alternative aux vermicelles.
Comme le riz, le goût dulontongest relativement neutre, ce sont donc les autres ingrédients qui lui donneront de la saveur, à travers les sauces et les épices. Accompagnement alternatif au riz bouilli, on le retrouve principalement avec de lasauce arachideou dans des soupes delait de coco.
En Indonésie, surtout chez lesBetawi, leslontongsont servis enlontong sayur, à savoir coupés en morceaux dans une soupe de lait de coco avec duchayote,tempeh,tofu, des œufs durs,sambaletkerupuk. Lelontong sayurest un petit déjeuner de prédilection avec lebubur ayamet lenasi goreng. Lelontong kariest servi dans une soupe de curry de poulet et légumes.
La recette delontongla plus élaborée est lelontong Cap go meh, une adaptationperanakandesChinois d'Indonésie. Lelontongest servi avec des plats tels queopor ayam,sayur lodeh,sambal goreng ati(foie de bœuf et sambal),telur pindang,abon(viande de bœuf) etkoya powder(mélange de soja et poudre decrevette). Lelontong Cap go mehest généralement dégusté par la communauté chinoise durant la célébration duCap go meh.
Une autre recette delontongest lelontong kupanget lelotong balapdeSurabayaetSidoarjodans la province deJava oriental. Lelontong kupangest fait avec des palourdes, tandis que lelontong balapest à base de pousses de soja, de tofu frit, dulentho(pâte de haricot frite), des échalotes, du sambal et de lasauce sojasucrée.
Dans la province deSumatra occidental, un platminangde Padang Pariaman est appelélontong gulai pakis; leslontongsont servis avec une bouillie de jeunes feuilles defougèreset accompagnés d'œuf dur et dekerupuk jangekoukerupuk kulit(chips de peau de bœuf).
En snack, de plus petitslontongsont fourrés d'unebrunoisede légumes (carotte, pomme de terre, haricot) assaisonnée de sel et de piment rouge, ou parfois fourrés d'abon. Ce snack est appeléarem-aremenjavanais, et simplementlontongdans le reste de l'Indonésie.
Leslontongsont coupés en plus petits morceaux, et appelésnasi himpit(riz compressé). Le termelontongen Malaisie et à Singapour désigne un plat de gâteau de riz dans une soupe de lait de coco, comme lesayur lodehqui contient des crevettes et des légumes (chou, carotte, navet). Des accompagnements sont ensuite rajoutés durant la cuisson ou servis séparément, tels que : tofu, pousses de soja,œuf dur, sambal, noix de coco, poulet, etc.