Pancarré

Ilpancarré, dalfrancesepain carré(lett.pane quadrato), detto anchepane in cassetta,pan bauletto,pane da sandwich,pane da tramezzini,pane datoast) è un tipo dipane, spesso contenenteburroograssi vegetali, generalmente usato per la preparazione ditoasto per latostaturain generale. Iningleseè noto comepullman bread, in francese comepain de mie, inBelgioè chiamatopain brique(pane mattone), mentre inGermaniacomeweissbrot(pane bianco).
Grazie a unimpastoparticolare, risulta notevolmente morbido e si presta molto anche alla preparazione ditramezzini.
Quelli industriali sono spesso trattati conalcol etilicocomeantimicrobico.
Nel1917, il tedesco-americanoOtto Rohwedderperfezionò un sistema meccanizzato di taglio in serie del pane, messo in commercio negliStati Uniti d'Americasoltanto nel1928. Tuttavia, l'idea fu esportata da Angela Demichelis e il marito Onorino Nebiolo, dueitalo-americanidi ritorno dagli Stati uniti e che aprirono aTorinoilCaffè MulassanodiPiazza Castellonel1925. I due baristi cominciarono ad usare questo tipo di taglio del pane per creare i primi tramezzini e toast da servire al banco; il termine carrè,quadrato, che derivava dal dialettopiemontese, venne poi diffuso in tuttaItalia, ma risulta un nome assolutamente sconosciuto inFrancia.
Si narra che le origini torinesi del pane affettato che sembra uguale dai due lati risalgano alXV secolo, sotto ilDucatodiAmedeo VIII di Savoia, al tempo delle esecuzioni in pubblico eseguite dai cosiddetti "boia", ovvero gli esecutori materiali delle condanne a morte, in un misto di eventi storici, personaggi realmente esistiti e storie popolari.Secondo la leggenda, il Duca di Savoia, imitando la politica diCarlo VII di Francia, ordinò che fosse obbligatoriamente servito il pane anche ai boia; questi infatti, a causa del loro mestiere, erano parecchio malvisti e sgraditi dal popolo, che si rifiutava di vender loro pane e cibo.A quel tempo i boia uccidevano esclusivamente per denaro, e percepivano altresì un ricco stipendio di base. Si pensi che, all'epoca dell'ultimo boia delXIX secolo, Piero Pantoni, che viveva in via Franco Bonelli, 2, lo stipendio annuale era di circa 2.000lire, una cifra considerevole se confrontata con quella di un professore universitario, che in genere non superava la metà. In più, il boia poteva ricevere altri soldi a seconda del servizio che gli veniva richiesto, che andava da 21 lire per unaimpiccagionea 36 lire per unosquartamento.Non era inconsueto, dunque, evitare questi figuri, da cui anche la nota esclamazione piemonteseboja fauss, ovvero "boia falso". Tra i vari disprezzi, vi era anche quello di dar loro le pagnotte dipanevoltate al contrario, un segno di sfortuna e di maledizione, da cui l'usanza di non mettere mai il pane a tavola capovolto.I boia quindi, protestarono in massa presso i regnanti dell'epoca su questi tipi di comportamenti, che quindi furono proibiti pare addirittura con uneditto, che si estendeva dallaFranciaaltomedioevaleallaSavoia, fino a Torino. Allora, i fornai e i panettieri torinesi escogitarono un tipo di pane che sembrava uguale sia da un lato che dall'altro, in modo da continuare a dar sì loro il pane, ma sempre rovesciato, in segno di disprezzo, senza rischiare di essere accusati. Pare che sia sempre dovuto a questi motivi anche il fatto che, da quel momento, i boia volessero esercitare le condanne incappucciati, e non più a volto scoperto, per non farsi riconoscere dal popolo.