Коктейль

Кокте́йль(англ.cocktail) — напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов.
Коктейли бываюталкогольные(в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащиеалкогольные напитки) ибезалкогольные.
Чаще всего коктейли представляют собой комбинацию алкогольных напитков, либо чистых, либо с добавлением других ингредиентов, таких какфруктовый сок,сливки, ароматизированный сироп.
Вечеринки, на которых распивают коктейли, также называюткоктейлями.
В современном мире и в век информации рецепты коктейлей широко распространены в Интернете на веб-сайтах. Коктейльные бары и рестораны, в которых их подают, часто освещаются и рецензируются в журналах и путеводителях. Некоторые коктейли, такие какМохито,МанхэттениМартини, стали как основными напитками в большинстве меню ресторанов, так и явлением поп-культуры. Часто используемый в социальных сетях для демонстрации потребления алкоголяэмодзи-символ коктейля вЮникоде— 🍸, символ тропического коктейля — 🍹.
Происхождение слова коктейль оспаривается. Первое зарегистрированное использованиекоктейля, не относящееся к лошади, можно найти в «The Morning Post and Gazetteer»в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 года:
Мистер Питт,
две маленькие версии «L’huile de Venus»
То же самое, один из «идеальной любви»
То же, «коктейль» (в народе его называют имбирем).
Этимологияслова неоднозначна, существует более десятка версий возможного происхождения. Широко распространены несколько историй, трактующих происхождение слова в духенародной этимологии.
Оксфордский словарь английского языкаотносит происхождение словаcocktail, в значении «смешанный напиток» к США и отмечает первое упоминание слова в этом значении в 1803 году в«The Farmer’s Cabinet», однако возможно и неамериканское происхождение этого слова.
Дейл ДеГрофф предполагает, что это слово произошло отфр.coquetier—подставка для яйца, которую, якобы, Антуан А. Пейшо, создательPeychaud’s Bitters, использовал для своих смешиваний коньяка с каплей своего биттера, и имеет связь с изобретённым около 1800 года вНовом ОрлеанекоктейлемСазерак.
Другая версия — происхождение отфр.coquetel, смешанного напитка издавна популярного в окрестностяхБордои предположительно завезённого в Америку французскими офицерами во временареволюции. Рассматривается также происхождение отангл.cock tail— «петушиный хвост»,англ.cock ale— «петушиный эль», известный с XVII века напиток на основеэляи петушиного бульона;англ.Cock tailings— «остатки разных напитков, смешанные вместе».
Среди версий, предлагаемых для объяснения вариантовcock tailиcock ale— приготовление первых коктейлей при помощи петушиного пера, связь коктейля спетушиными боями(либо как название напитка, которым поили петухов, либо в связи с якобы имевшимся обычаем пить в честь петуха, сохранившего наибольшее число перьев в хвосте), и другие.
Первое определениекоктейля, которое, как известно, является алкогольным напитком, появилось вThe Balance and Columbian Repository(Гудзон, Нью-Йорк) 13 мая 1806 года; редакторГарри Кросвеллответил на вопрос «Что такое коктейль?»:
Дейл ДеГроффпредполагает, что это слово произошло от французскогоcoquetier,обозначающего «чашу для яиц», в которой Антуан А. Пейшо, создательPeychaud’s Bitters, якобы использовал для своих гостей смесь коньяка с каплей своего биттера.
ЭтимологАнатолий Либерманподдерживает как «весьма вероятную» теорию, выдвинутую Лофтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом:
Историк коктейлей Дэвид Уондрич также предполагает, что коктейль — это отсылка кимбирю, практике оживления старой лошади с помощью имбирной свечи, чтобы животное «подняло хвост и было резво».
Алкогольный коктейль — коктейль, в состав которого входит один или несколько видовалкогольных напитков. Как правило, алкогольные коктейли изготавливаются вбарепрофессиональнымбарменом.
Одно из первых письменных упоминаний ококтейле,как о напитке, появилось в статье журнала «The Farmers Cabinet» 1803 года в США. Первое упоминание коктейля, какалкогольного напитка,зафиксировано в 1806 году в «The Balance and Columbian Repository» (Гудзон, Нью-Йорк).
Традиционно ингредиенты для коктейлей включали спирт, сахар, воду ибиттеры, однако это определение эволюционировало на протяжении 1800-х годов и теперь включает добавление ликера.
Первая публикация справочника барменов, в который вошли рецепты коктейлей, была опубликована в 1862 году — «Как смешивать напитки»; или «СпутникБон Вивана» «профессора» Джерри Томаса. В дополнение к рецептам считающимися в наши дни коктейлямипуншей,сауэров, хайболлов, слингов,пуншей,флипови множества других смешанных напитков было 10 рецептов «коктейлей» с использованием биттеров. Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использованиебиттеров. Популярные сегодня смешанные напитки, которые соответствуют этому первоначальному значению слова «коктейль», включают коктейль из вискиOld Fashioned, коктейльSazeracи коктейльManhattan.
В книге рецептов 1869 года Уильяма Террингтона «Cooling Cups and Dainty Drinks» коктейли описываются как:
Коктейли продолжали развиваться и набирать популярность на протяжении 1900-х годов, а в 1917 году миссис Джулиус С. Уолш-младший из Сент-Луиса, штат Миссури, ввела термин «коктейльная вечеринка».
Во времясухого закона в Соединенных Штатах(1920—1933), когдаалкогольные напиткибыли незаконными, коктейли по-прежнему незаконно употреблялись в заведениях, известных, какспикизи. Качество алкоголя, доступного во время Сухого закона, было намного хуже, чем раньше. Произошел переход отвискикджину, который не требует выдержки и поэтому его легче производить нелегально. Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса некачественных напитков. Сладкие коктейли было легче пить быстро, что было важным, когда заведение могло быть ограблено в любой момент. Посколькувиноипивостали менее доступными, их место заняли коктейли на основе спиртных напитков, которые даже стали центральным элементом новойкоктейльной вечеринки.
Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и на протяжении 1970-х годов, пока в 1980-х годах они не возродились, когдаводкачасто заменяла оригинальныйджинв таких напитках, какМартини. Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х, а к середине 2000-х произошло возрождение коктейльной культуры в стиле, обычно называемом миксологией, который черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные вкусы.
Среди алкогольных коктейлей выделяют три большие группы, хотя такое подразделение не является исчерпывающим, и многие коктейли могут не причисляться ни к одной из этих групп.
Существует множество видов как традиционных (пуншифлипведут свою историю с XVII века), так и недавно получивших популярность или выделенных в отдельную группу коктейлей:пунш,флип,хайболл,кобблер,коллинз,джулеп,коктейли сауэр,слоистые коктейли,эгг-ноги другие.
Со временем состав разных видов коктейлей может меняться, так эгг-ног отличался от флипа добавлением сливок, но в последние десятилетия сливки вошли и в рецептуру коктейлей, относимых к флипам.
Помимо конкретных видов, коктейли могут классифицироваться по основному алкогольному напитку (коктейли на основе водки, джина, виски, бренди, текилы, рома, ликёров, вина,игристого вина, а также пива).
Алкогольные коктейли делают большей частью на основе крепких видов алкогольных напитков (джина,вискиилирома), в последнее время набирают популярность коктейли на базеводкиитекилы.
. Сохранившийся рецепт напитка под названием «коктейль» от 1833 предлагает смешать любой крепкий напиток (бренди, джин, ром) с водой в пропорции 1 к 2, добавить сахар и мускатный орех.
Менее распространены коктейли на основевинаилипива. Помимо этого, в качестве ингредиентов используются различныеликёры,соки,молоко(илисливки), и вкусовые добавки —мёд,специи,соусыи т. п.
В отличие от других смешанных напитков, в рецептурах коктейлей не принято указывать точное количество всех компонентов. Приводят только пропорции основных частей (½,¼,¾ и т. п.). Объём одной порции коктейля, как правило, не превышает 75—100 мл (это не относится клонгдринкам).
В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой входящие в состав коктейля ингредиенты, для приготовления чаще всего используют следующие способы:
Приёмы обработки компонентов:
Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п. При распитии зачастую пользуютсясоломинкой.
Средибезалкогольныхкоктейлей наиболее распространенымолочные коктейлии коктейли на основесоков. Общепринятым обозначением для безалкогольных версий коктейлей является Девственный или Виржин (англ. Virgin), например, Виржин Колада или Виржин Мариа — безалкогольные версииПина коладыиКровавой Мэри.
Моктейль (англ.mocktail) — популярное новое название безалкогольных коктейлей —комбинациясловmock(притворный; мнимый; ложный) иcocktail(коктейль). Название популярно в Индии и США.
Монинад — популярное в США название смеси содовой и сиропа. Происходит от названия известной фирмы-производителя сиропов — Monin.