Hidangan Rusia

Masakan Rusiaadalah sebutan untuk berbagaimasakanyang mencakup hidangan istanaKekaisaran Rusia, masakan nasionalFederasi Rusia, dan republik bekasUni SovietsepertiUkrainadanKazakhstan. Sebagai negara terbesar di dunia yang berada di dua benua, Eropa dan Asia, masakan yang sama bisa memiliki resep yang berbeda-beda bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia sangat dipengaruhimasakan Prancis.Katarina yang Agungsangat menyukaikebudayaan Prancisdan mendatangkankokidariPrancis.
Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, sepertisapi muda Orloff,sapi Stroganoff,ayam Kiev, danCharlotte Russeadalah hasil kreasi koki Prancis. Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap sebagai makanan asli Rusia.Pelmeniberasal dariSiberia, danshashlikdaging kambing atau domba dipelajari dari suku-suku diPegunungan Kaukasuspadaabad ke-19.
Makanan Rusia yang paling dikenal adalahsupshchi. Bahan dasarnya hanyakubisdanbawang bombay. Sup ini digemari karena tidak mengenal perbedaan kelas, kaya atau miskin. Orang Rusia mengenal ungkapan "Makanan kami adalah shchi dankasha(bubur)" (Щи да каша — пища наша,Shchi da kasha pishcha nasha).
Makanan istimewa dihidangkan dalam kesempatan khusus dan perayaanGereja Ortodoks. Ketika berpuasa daging, orang Rusia membuat shchi darisauerkraut. Hidangan istimewa untukNataladalahkutia, danbliniuntukMaslenitsa, sertaPaskhauntukPaskah.
Makanan utama di Rusia di antaranya adalahroti,kentang,telur,daging,mentega,kubis,jamur,mentimun, danbawang bombay. Daging berasal dari hewan ternak dan hewan hasil berburu. Semua makanan dimasak di dapur dan bukan di hadapan tamu. Sewaktu dihidangkan, makanan diletakkan di atasnampanperak.
Iklim dingin menyebabkan makanan dihidangkan di atas meja secara berurutan. Satu set hidangan dimulai dari hidangan pembuka (zakuski), sup, hidangan utama, dan hidangan penutup. Hidangan pembuka dapat berupablini,kaviar, buahzaitun, ikan asap,selada, acar ikan atau sayuran, dansauerkraut. Sup merupakan hidangan sebelum hidangan utama berupa daging (sapi, kambing, atau babi).Krim asamyang disebutsmetanamerupakan penyedap utama yang ditambahkan pada sup ataupelmeni.
Hidangan utama dalam makanan Rusia umumnya dimakan bersamaroti. Menurut N.I. Kovalev, seorang sejarawan makanan Soviet, orang Rusia belajar membuat roti yang dikembangkan denganragidari suku nomadikScythiaasal Asia Tengah yang berkuasa di Rusia bagian selatan selama lebih dari 300 tahun sejakabad ke-7 SM. Pengaruh lain dari Asia Tengah adalah minuman fermentasi susukudayang disebutkumis. Nilai gizi minuman ini sudah diketahui sejak zaman kuno oleh orang Asia, terutama orangKazakhstan,Kirgiztan,Bashkir.
Perdagangan Rusia denganKonstantinopelsejak tahun945membawa sertaberas, danrempah-rempahseperticengkihdanmerica. Invasi Mongol membuka kembaliJalur SutrakeTiongkok, dan membawa serta rempah-rempah baru. Beberapa di antaranya sepertikuma-kumadankayu manismenjadi bumbu penting dalam masakan Rusia.
Teknik fermentasikubisdipelajari orangTatardari Tiongkok, dan dipakai untuk membuat untuksauerkraut. Kubis sudah sejak lama dikenal orang Eropa Utara, tetapi orang Rusia belum tahu cara mengawetkannya dengan garam atau air garam. Sekarang, sauerkraut menjadi salah satu hidangan penting di Eropa Utara dan Eropa Tengah.
Pada awalabad ke-18,tsarPeter yang Agungmengizinkan masuknya peradaban Barat ke Rusia sehinggamasakan Jerman,Belanda, danSwediamulai menjadi hidangan di istana kaisar. Kalangan bangsawan mulai mendatangkan juru masak Eropa terutama dari Prancis.
Koki imigran asalPrancisbekerja di rumah keluarga kaya, khususnya kalangan bangsawan sepanjangabad ke-18danabad ke-19. Mereka memasukkan pengaruh masakan Prancis ke dalam menu hidangan masyarakat kalangan atas.Berbeda dari sup Prancis yang dibuat darikaldubening dansayuranyang dihaluskan, sup Rusia dulunya hanya kental dan mengenyangkan. Di Rusia, koki Prancis menggunakan teknik pembuatan sup dari Prancis untuk memperbaiki resep-resep sup tradisional Rusia sepertishchi. Masakan Prancis juga menambah ragamsausdanhidangan penutupdalam masakan Rusia.
Makanan utama sebagian besar petani adalahserealiadan sayuran yang dibuat beraneka macam bubur dan sup. Sup tradisional sepertishchi,borscht,ukha, rassolnik,solyanka, botvinya,okroshka, dan turya (okroshka berisi roti) berasal dari masakan petani di Rusia.
Jenis-jenis sup tradisional: