Chou kale

Lechou kale, ou plus simplementkale(prononcé [keɪl]), est unnom vernaculairedérivé de l'anglaisqui désigne plusieursvariétés botaniquesde choux ayant comme point commun d'être des variétés anciennes, nonpommées, résistantes au froid et dont on récolte parfois les feuilles une à une. Traditionnellement utilisées commeplantes fourragères, leur consommation dans l'alimentation humainea été progressivement abandonnée dans de nombreux pays. Au début duXXIsiècle, leurs qualités nutritives ont été mises en lumière, faisant revenir ces légumes verts oubliés sur les étals des marchés. Il s'agit cependant d'une fausse nouveauté, lechou frisé, traditionnellement consommé en hiver, n'ayant jamais disparu des jardins domestiques.
Lechou Daubenton, bien que partageant de nombreuses propriétés et caractéristiques du chou kale, n'est habituellement pas considéré comme faisant partie de cette catégorie notamment en raison du fait qu'il s'agit d'un chou vivace.
Enanglaisbotanique,kaledésigne tous les choux dugroupe de cultivars«Brassica oleraceaGroupe Acephala », c'est-à-dire les formes non pommées duchou commun(Brassica oleracea), déclinées en nombreuses variétés ou cultivars plus ou moins colorés.
EnFrance, « kale » est unnom commercialpouvant désigner, comme le font les botanistes anglophones, les feuilles des choux communs non pommésmais aussi le feuillage d'une plante voisine, de l'espèceBrassica napus, celle qui donne aussi lecolzaet lerutabaga.
Ces variétés frisées étaient traditionnellement considérées comme étant deschoux fourragers, destinées d'abord à l'alimentation du bétail.
Différentes variétés, de plusieursespèces, sont commercialisées sous ce nom.
Liste alphabétique denoms vernaculairesattestésen français.Note : certaines espèces ont plusieurs noms et figurent donc plusieurs fois dans cette liste. Les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.
Les caractéristiques générales des choux kales sont celles desBrassica, avec des nuances pour chaqueespèce: voir les articles détaillés pour plus d'informations sur leur description ou leur utilisation.
Traditionnellement utilisées commeplantes fourragères, leur consommation dans l'alimentation humainea été progressivement abandonnée dans de nombreux pays. Au début duXXIsiècle, leurs qualités nutritives ont été mises en lumière, faisant revenir ces légumes verts sur les étals des marchés. Les choux verts frisés non pommés n'ont en fait jamais disparu des jardins domestiques français et ces variétés sont jugées meilleures consommées de suite après le passage des premières gelées ; elles fournissent unlégume vertà une époque où les autres espèces sont épuiséeset se prêtent à de nombreuses préparations cuites.
Comme lechou à faucher, les jeunes feuilles du kale rouge de Russie peuvent être mangées en salade.
En Tunisie, il était autrefois utilisé pour faire de la pkaïla, un plat traditionnel juif, aujourd'hui fait à base d'épinards.
Dans les années 2010, on redécouvre leur intérêt culinaire, d'abord sous l'impulsion de vedettes américaines vantant les mérites de ces choux dans le cadre d'une alimentationvégétariennne, pour reprendre rapidement une place plus large dans lacuisine européenneet même lagastronomie française.
En 2012, un projet nomméThe Kale projecta pour objet la réintroduction du kale, dit légume oublié en France, ce qui s'apparente à une opération classique demarketing, soit le simple renommage d'une production traditionnelle.