Сербская кухня

Сербская кухня(серб.Српска кухиња) — традиционнаякухнясербского народа— вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция), ближневосточной (Турция) и австро-венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими соседскими связями.
Сербская кухня сочетает в себе традиции разных стран: на прилавках кондитерских гармонично уживаютсяколиво,пахлава,ореховый ролл(ореховник) и тортЗахер.
Влияние турецкой кухни проявляется, например, в том, что практически в любом ресторане предлагаюткюфте, люля-кебабы, аша-кебабы, всевозможные шашлыки, «месо за скара» (балканский вариант барбекю), плов из баранины.
На севере Сербии чувствуется влияниевенгерской,румынскойиболгарской кухни, здесь широко распространены блюда из свинины, желающие могут попробовать мамалыгу и кукурузные лепёшки. В последние годы, благодаря многочисленной сербской диаспоре, сербскую кухню можно попробовать по всему миру.
Большинство населения Сербии, как правило, трапезничают три раза в день на завтрак, обед и ужин, при этом обед является основным и, следовательно, самым продолжительным приёмом пищи. Тем не менее, до середины XIX века в Сербии традиционно существовал лишь обед и ужин, а завтракать люди не садились.
Первой опубликованнойповаренной книгойв Сербии стала «Поваренная книга Паты» (Patin kuvar), написаннаяSpasenija Pata Markovićв 1907 году. Эта книга пользуется успехом в Сербии до сих пор.
В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемыйсупа(супа), и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемыйчорба(чорба). Самыми распространёнными являются простые в приготовлении густые супы из говядины или домашней птицы с добавлением лапши. Рыбный суп (рибља чорба) и суп из ягнёнка (jагњећа чорба) считаются деликатесами.
Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (подаётся и как холодная закуска).
Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемыхроштиль, особо популярны в Сербии.Плескавица,чевапчичи, ражничи, вешалица и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык является популярным сербским вариантом фастфуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. Широко известен такой мясной деликатес, каксремскийкулен— сырокопчёная свиная колбаса, являющаяся зарегистрированной вЕСмаркой, контролируемой по географическому происхождению.  В южной Сербии (Лесковац, Шар-Планина в Косово, Топлица) известнамучкалица, которую  готовят из оставшегося холодного шашлыка и овощей.
В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски.
Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь чёрный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Также можно встретить блюда с добавлением белого перца, гвоздики,кориандра, лаврового листа и чеснока.
Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба, задуманный как улица хлеба — от почвы до неба, где представлены обрядные хлебцы. Некоторые сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы чёрствым и старым он ни был.
Сербы именуют пирог любого типа словом «пита», что не нужно путать с греческой питой. Греческая пита — это пресный вид хлеба, который в Сербии имеет другое название: «сомун». В Сербии популярны как сладкие, так и солёные пироги. Один и тот же пирог может быть приготовлен одинаково, независимо от того, солёной или сладкой будет начинка. Существуют следующие разновидности пирогов: «гибаница» — пирог с творожной начинкой, «бурек» — слоёный пирог с сыром или мясом,бундевара— рулет с тыквой, «кромпируша» — картофельный бурек.
Также популярны пончики «приганица», пирожные в сиропе «урмашица», «палачинке» — большие блины с различными начинками, «зеляница» — пирог с сыром и шпинатом, «мантие» — булочки с начинкой из мясного фарша или сыра, «штрукли» — запечённые в сыре орехи и сливы, «альва» — сваренные в меду орехи,слатко— сербское варенье. На праздники сербы готовят торткох, напоминающийманник, шоколадныйторт РеформаиВасин торт. Среди других десертов следует выделить пирожное «Русская шапка», имеющее форму папах русской армии времёнрусско-турецкой войны.
Большое количество фруктов в сочетании с изобилием водных ресурсов в Сербии стимулирует производство высококачественных фруктовых соков и минеральных вод, благодаря чему эти напитки являются одной из главных статей экспорта Сербии.
Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузыбоза(boza). Некоторые пивоварни также варят квас.
Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии «турецким кофе», можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно.
Большинство сербов предпочитаетпиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в этой стране.
Говоря о ликёроводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространённым напитком являетсяракия,винотакже имеет множество почитателей. Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию»,пећи ракију)в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии: