Sopa de judía azuki

Lasopa de judías o frijolesazukies unasopaelaborada en varios países deAsia, hecha conjudíaazuki.
EnChinala sopa de judíaazukies un plato popular. La sopa suele ser más clara que la versión japonesa (oshiruko). Se considera untang shuio sopa dulce. A menudo se sirve frío en verano, y caliente en invierno. Lassobraspueden congelarse para hacerpolos.
Es uno de los principales postres ofrecidos tras las cenascantonesasservidas en restaurantes. La mayoría de las veces se sirve solo. Los restaurantes más lujosos pueden ofrecerlo consago(西米xī mǐ). Los dos tipos de azúcar usados indistintamente son elazúcar piedray el azúcar cortado (片糖piàn táng).
Elshiruko(汁粉,''shiruko''), uoshiruko(お汁粉,''oshiruko'')con lao(お)honorífica, es unpostretradicionaljaponés.​ Es una especie degachasde judíasazukihervidas y machacadas, servida en un cuenco conmochi.​​ Hay diferentes estilos deshiruko, como por ejemplo con castañas, o condumplingsde harina dearroz glutinosoen lugar demochi.
Hay dos tipos deshirukosegún la forma en que se cocinen las judías. Estas pueden transformarse en pasta, machacarse sin conservar su forma original, o puede hacerse una mezcla de pasta y judías machacadas.​ Hay un plato parecido, elzenzai(善哉、ぜんざい,''zenzai''), que se elabora calentando pasta condensada y es menos acuoso que elshiruko, pareciéndose a una mermelada.Zenzaitambién alude a un tipo deshirukohecho de mezcla de pasta y judías machacadas en algunos dialectos, principalmente del oeste de Japón.​ En laprefectura de Okinawa, el términozenzaise refiere habitualmente a esta sopa de judía sobre hielo rallado conmochi. A veces se añaden otros ingredientes encima, comoleche condensada, para darle más sabor.
Este plato es apreciado por muchos japoneses, especialmente en invierno.​ Muchos consideran deliciosos elmochipegajoso medio derretido y la pasta de judíaazúcardulce y templada. Elshirukose sirve frecuentemente con una guarnición ácida o salada, comoumeboshioshiokombu. Esto se debe a que elshirukoes tan dulce que el sabor se hace monótono, por lo que el consumidor refresca su paladar con algo ácido o salado.
En algunas regiones, como laprefectura de Kagawa, elshirukotambién se usa para elzōni, la sopa especial para la celebración del año nuevo.
En lagastronomía de Corea, la sopa de judíaazukise llamapatjuk(팥죽), y suele comerse durante la temporada invernal. EnDongjinal, una fiesta tradicional coreana que cae el 22 de diciembre, los coreanos comenDonji patjuk, que contienesaealsim(새알심), una bola hecha de harina de arroz glutinoso.
En la antigua tradición coreana se creía que elpatjuktenía el misterioso poder de alejar los espíritus malvados.​ Según las creencias populares tradicionales, el rojo es un símbolo de energía positiva que puede derrotar la negativa. Cocinar y comerpatjukes un ritual para evitar la mala suerte, las epidemias y la llegada de espíritus malvados.​ Antes de comer el plato, los coreanos solían servirlo en el altar de su propia casa, repartiéndolo por todas las habitaciones.​ Estas costumbres han sido transmitidas de una generación a otra gracias a las historias mitológicas.
Comerpatjukes un ritual para desear cosechas abundantes.​ La antigua Corea era una sociedad agraria, y una buena cosecha siempre fue un asunto crucial. Los coreanos comenpatjuken el solsticio de invierno (Donggi), cuando los días empiezan a ser más largos que las noches. Cuando elaboranpatjukañaden tantos pequeñosdumplingsde arroz como años tengan.​
Elpatjukejemplifica una costumbre de conservar alimentos.​ Los coreanos suelen comer arroz con guarniciones. Sin embargo, en invierno escaseaba el grano y elpatjukse convertía en una comida completa, que podía hacerse con ingredientes simples: judíaazuki, agua, un poco de arroz y ninguna guarnición. Así cuando se preparaban celebraciones en invierno, elpatjukera un medio de ahorrar grano.
Lagastronomía de Vietnamtambién tiene un plato parecido, llamadochèđậu đỏ. Se le añadeleche de coco, especialmente en el sur del país.