Gachas manchegas

Legachas manchegassono unpiatto spagnolo, della regione dellaMancia, anche se in altre regioni dellaSpagnasi trovano varianti simili all'originale.
Consiste in una specie di pappetta, composta da farina tostata, che in seguito è cucinata in acqua; si elabora tradizionalmente con la farina dicicerchia,pancettadi maiale,agli,paprica,olioe sale.
La farina dicicerchianon è di facile reperimento al di fuori della regione diCastiglia-La Mancha; e spesso si trova in commercio in mistura con la farina di frumento, per diluire la leggera tossicità che è legata alla farina di cicerchia (latirismo).
In origine era cibo di pastori e gente del campo, riservata soprattutto nei giorni freddi dell'inverno. Questo piatto si consuma popolarmente seduti in cerchio intorno al "perol" ovvero alla padella dove è stato cucinato, aiutandosi con un cucchiaio o un semplice tozzo di pane.
In considerazione del fatto che l'ingrediente di base di tutte legachasè la farina di cicerchia, esistono numerose varianti, che sono più o meno conosciute con il nome del luogo dove sono consumate più frequentemente.
In alcuni luoghi, come nellaLa ManchadiCuenca, si accompagna anche con funghi o patate. In questa stessa provincia, più precisamente nella comarca della Serranía e anche in altri posti in epoca di macellazione del maiale, si suole accompagnare con fegato di maiale, cucinato separatamente, triturato fine e aggiungendolo al soffritto contemporaneamente all'acqua.
Altri possibili accompagnamenti sono leguindillas(piccoli peperoncini) piccanti o icetriolini sottaceto.
Nella zona delRincón de Ademuz,Provincia di Valenciasi cucinano le celebrigachaspreparate con farina di frumento o mais, accompagnate da derivati suini, pomodori,aioli, lumache e bacalà. La differenza tra questa gachas e quelle della Mancia è dovuta al fatto che queste si cucinano in un pentolone di rame, e non si spappolano tipo purée, ma si gira la farina al termine della cottura e si versa in modo che prenda la forma di zollette, che poi si prendono con il cucchiaio e si accompagnano a gusto. Fanno pure parte della cucina tradizionale della stessa zona lealmortasdi farina diguijas(una varietà di cicerchia), e queste sono molto simili alle tipichegachas manchegas.
InAndalusiasi consumano tradizionalmente in un'altra versione: legachas di frumento.
Altre varianti sono:
Legachascompaiono anche nellagastronomia tradizionale russa, come uno dei piatti più tipici e popolari. Questo si deve sia al fatto che a queste latitudini è possibile trovare la materia prima (cicerchia, frumento, altri cereali), come al fatto che questo è un piatto molto economico e raggiungibile da gente di scarsa capacità economica.
Annualmente, l'ultimo sabato di novembre (dall'anno 2010 il primo sabato di novembre), si celebra inAlcázar di San Juanil "Concorso Nazionale di Gachas Manchegas", con degustazione gratuita di questo piatto.
ACuenca, durante le feste di San Matteo, si celebra un concorso digachasmolto popolare.
Sempre con cadenza annuale, si celebra inHerenciail "Concorso di Gachas Manchegas" tra i tanti eventi che caratterizzano il suo famoso carnevale dichiarato di Interesse Turístico Regionale.
Durante la festività di San Julián, il giorno 29 di gennaio, ha luogo nel municipio di Case di Haro (Cuenca) la degustazione e concorso digachas. Durante questo giorno, chiamato dai locali "San Julianete", nel parco dell'incrocio principale, ha luogo un concorso e degustazione gratuita di questo piatto tipico.
Tanto nel municipio di Belmonte (Cuenca), Case di Haro (Cuenca), Torrubia del Campo (Cuenca) come in quelli diHerenciae Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real), Socuéllamos (Ciudad Real) e Consuegra e Villanueva di Alcardete (Toledo) così come in alcuni villaggi della provincia diJaén, hanno per abitudine di non mangiaregachasquando è morto qualcuno nel paese. Si dice che - se c'è stato un morto - questo giorno metterà il dito nel piatto di portata.