Pimientos rellenos

Lospimientos rellenosson un plato típico de muchasgastronomías del mundo, en el cual el pimiento (fruto deCapsicum), típicamente elpimiento morrón, se utiliza como recipiente para contener rellenos de todo tipo: de carnepicada o molida,desmenuzada, o bien pescado, marisco, arroz, verduras, legumbres, etc.
Losstuffed peppers(eninglés‘pimientos rellenos’) son un platoestadounidensehecho con pimientos (normalmente verdes) que suelen rellenarse con ternera picada mezclada conpan ralladoo arroz cocido,huevo, hierbas y especias (especialmentepimentónyperejil), y queso. Las recetas varían, pero suelen coincidir en vaciar los pimientos de semillas, hervirlos, rellenarlos, cubrirlos con queso y cocerlos hasta que quedan blandos. Pueden servirse con salsa, a menudo detomate.
Los chiles, dulces o picantes, se suelen rellenar en México, Guatemala y Costa Rica.​ En el centro de la República mexicana es común hacer este plato conchiles poblanos, una variedad verde, grande y poco picante. O también con otras variedades verdes más pequeñas. En Oaxaca se suele elaborar conchile de agua, mientras que en ciertas áreas culturales mayas se suele usar elchile güero. Se rellenan con unpicadillode carne con salsa de tomate,queso panelaomanchego mexicanoy se acompaña conarroz rojootortillas de maíz. A menudo los chiles rellenos secapean, es decir, se rebozan con huevo batido y se fríen.
Una versión especial es elchile en nogada, que se considera uno de los platos insignia del país. Con origen en Puebla, el relleno incluye carne, pasas, papas, zanahoria, manzana, pera, durazno, almendras, piñones, y varias especias como canela o clavo. El chile en nogada no se capea; se cubre con una salsa blanca de nueces de Castilla, granos de granada y perejil fresco, representando los colores de la bandera mexicana.
En el Perú, los pimientos rellenos tienen su propia identidad y se llaman comúnmenterocotos rellenos, un plato icónico de lagastronomía peruana, especialmente de la región deArequipa. Este plato destaca por su sabor picante, ya que en lugar de pimientos dulces, se utiliza elrocoto, un ají nativo de los Andes.​
Los rocotos rellenos se rellenan de carne molida de res o de cerdo, cebolla, maní, pasas, aceitunas, perejil y se sazona conají panca. Luego se hornea y se gratina conqueso fresco. El rocoto relleno peruano se suele servir conpastel de papa.
Los pimientos rellenos (bharvan mirchobharva hari mirch) son uno de los diversos platos de verdura rellena (bharvan subji) de lacocina india. Consiste en pimiento morrón (shimla mirch) relleno con patata cocida molida (aloo) y cebolla (pyaz), condimentado con guindilla, cúrcuma, cilantro, sal y zumo de limón. Se doran en unatava(sartén) o se hornean hasta que quedan blandos.
Elfilfil mahshies un platoárabeconsistente en pimientos verdes rellenos. Pertenece a un grupo de platos vegetales consistentes en pimientos, calabacines o berenjenas rellenos.
EnEspañase suelen elaborar en el norte platos de pimientos rellenos, bien sea debacalao,​  demorcilla,​ detortilla,​ decarne,​ degambas,​ de bacalao y gambas,​  etcétera. Se emplean diversas variedades de pimiento, como el depiquillo.
EnValenciase utiliza unpimiento rojo grande, se vacía y en su interior se introduce carne, arroz y algunospiñones, previamente sofritos. Una vez los alimentos se han sofrito se introducen en el pimiento y se hornean.
La receta italiana, llamadapeperoncini ripieni, se considera una conserva, y es tradicional de las regiones del sur de Italia, especialmente deCalabria. La receta tradicional calabresa, llamadapipi chini, se hace con pimientos morrones redondos, y el relleno se hace con pan rallado, perejil, albahaca, quesoGrana, tomate y quesoProvola. A veces también se añade huevo duro, anchoas o carne picada.
También se encuentra en la región delPiamonte.
Se llamadolmaa una familia de platos de verdura rellena, habitualmente pimiento uhojas de parra. Es parte de lacocina otomanay regiones adyacentes, incluyendoTurquía,Albania,Oriente Medio, losBalcanes,GreciayAsia Central.
Lospunjena paprika(encroatayserbio‘pimientos rellenos’),filovana paprika(bosnio),polnjena paprika(esloveno),polneti piperki(macedonio) opulnena piperka(búlgaro) son un plato de laEuropa del Esteconsistente en pimientos rellenos decarne picadayarroz. Muy populares en las regiones deKrapina-ZagorjeyVojvodina, tienen mucha influencia de lacocina húngara. La carne, normalmente ternera picada, se mezcla con hierbas, especias y arroz. Hay muchas variantes del plato por todos losBalcanes.
Elyemistaes una recetagriegaconsistente en verdura rellena al horno. Suelen vaciarse tomates, pimientos u otras verduras, que se hornean con un relleno a base de arroz y hierbas.
Losardei umpluţi(enrumano‘pimientos rellenos’) son un plato preparado con pimientos morrones rellenos con carne picada (normalmente de cerdo), arroz, cebolla y otras verduras con especias, que entonces se cuecen en una salsa hecha con nata, tomate y especias.