Indonéská kuchyně

Indonéská kuchynějenárodní kuchyníIndonésie. Je to jedna z nejrozmanitějších národních kuchyní světa, protože v Indonésii žije na 17 508ostrovechpřes 300 různýchetnických skupin.
V Indonésii se mísí několik gastronomických vlivů, například kuchyněSumatrybyla ovlivněnaindickou kuchynía kuchyní Středního východu, kuchyně Jávy je převážně tradiční, s malým vlivemčínské kuchyně, zatímco kuchyně východní Indonésii je podobná kuchyniPolynésieaMelanésie. Indonéská kuchyně byla též ovlivněnanizozemskou kuchyní.
Většina indonéských jídel je pikantní, ale indonéské kuchyně pracuje i se základnímichutěmi(sladká, slaná, kyselá, hořká). Základním pilířem je pálivákrevetovápastasambal.
Indonéská kuchyně používá sedm základních postupů přípravy jídla:smažení,grilování,pečení,pražení,sauté,vařenía příprava napáře.
Nejpopulárnějšími jídly v Indonésii jsou:nasi goreng(smažená rýžesnudlemiamasem),gado-gado(salátzezeleniny,vajecnatvrdo,brambor,tofu,tempehualontongu, což je přísada zrýžezabalená vbanánovémlistu, podávaný sarašídovouomáčkou),saté(grilovanékořeněné maso na špejli, rozšířené po celéjihovýchodní Asii) asoto(různé tradičnípolévky), nicméně indonéskéministerstvo turismuroku2014vyhlásilo národním jídlemtumpeng(kuželovitá miska s rýže se zeleninou a masem). Roku2018to ovšem změnilo na 5 národních jídel, kterými jsou:nasi goreng, saté, soto, gado-gadoarendang(kořeněný masový pokrm).
Hojně je používánazelenina, často se používálistová zelenina(např.špenát), ovšem většina druhů listové zeleniny, co se používá není vČeskumoc známa (např.kangkung,genjer,liánovec,manioknebopapája). Hojně se používáčesnek, ale i další zelenina. Z masa se nejčastěji používáhovězí,kozí,kuřecíakachní, naopak málo používané jevepřové maso(z důvoduislámu), nicméně většina nemuslimských národů v Indonésii ho běžně konzumuje. Protože je Indonésieostrovní stát, hojně se používají takéryby. Dalšími využívanými surovinami jsourýže,pšenice,plody moře,sojová omáčkanebokokosové mléko.Konzumují se také některé druhyhmyzu, ale hmyz není v Indonésii tak populární jako v jinýchasijskýchzemích.Jakotukse používá nejčastějipalmový olej.
Indonéskému souostrovíMolukyse dříve říkalo "Ostrovy koření", a tak není divu, žekořeníje v Indonésii velice důležité. Nejčastěji se využívají směsi koření zvanébumbu.Mnoho koření pochází z Indonésie, napříkladmuškátový oříšeknebohřebíček. Dále se také používápepř,kurkuma,citronová tráva,šalotka,skořice,koriandr,tamarind,zázvora řada dalších.
V Indonésii roste mnoho druhůtropického ovoce, často se jí syrové, ovšem dělají se z něho také různé šťávy,zákuskynebo saláty (příkladem je ovocný salátrujak). Mezi nejkonzumovanější ovoce patří:mango,mangostan,chlebovník(jackfruit),durian,duku,pomelo,karambola,mombín,banán,avokádo,longan,papája,kvajávaneboananas.
V Indonésii se pijí různéčaje(napříkladteh botol,sladkýjasmínový čajprodávaný v lahvích, neboteh manis, slazený čaj, který se podává ve většině indonéských domácností), dálekávanebodžusyz místního ovoce, dají se zde ale sehnat i sladkélimonádyjako jecoca-colanebofanta. Tradičním nápoji jsou ibajigurabandrek,teplé kořeněné nápoje z kokosového mléka nebokokosového cukru.Alkoholické nápojenejsou příliš časté (z důvodůislámu), ale podle staročínských zdrojů se v Indonésii hojně pilopalmové vínozvanétuak, které dnes pije převážně kmen Batak. Mezi další indonéské alkoholické nápoje patřírýžové vínobrem baliz ostrovaBalia palmové vínosopizMolukaNusa Tenggary.Minahasovénaseverní Sulawesizase pijí vysoce alkoholický nápojcap tikus.V Indonésii jsou taképivovary, nejznámějšími jsou Bintang a Anker.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuIndonesian cuisinena anglické Wikipedii.