Cuisine de Castille-et-León

Lacuisine de Castille-et-León, est unecuisine traditionnelleespagnolequi se distingue par sesragoûtset sesrôtis, sesvinsde grande qualité, la variété de sessucreries, sessaucisseset sesfromages. Même dans certaines zones de ces deux régions, on peut trouver une importante production depommes, denougat,etc.
La gastronomie de cette région autonome est basée sur les ragoûts et rôtis ainsi que sur un large éventail desucreries. L'agneau rôti et lecochon de lait, le ragoût d'agneau, leboudin noir(boudin noir deLeón,Burgos,PalenciaetValladolid), les légumes secs (haricots de Saldaña, haricots de El Barco de Ávila, haricots de La Granja, lentilles deLa Armuña, pois chiches de Fuentesaúco,etc.) et les humbles soupes à l'ail.
Leporcet lacharcuteriesont également remarquables, présents dans toute la Castille-León, mais atteignant leur apogée àSalamanqueavec le jambon de Guijuelo et àSégovieavec lechorizode Cantimpalos, ou à León avec lacecina de León(bœuf,chèvreou autre) ou lebotillo del Bierzo,hornazo de Salamanca. Les fromages sont notables, comme le Valdeón de León ou le Cerrato de Palencia. Il ne faut pas oublier les différents types d'empanadas.
Traditionnellement, tous les repas sont accompagnés depain, c'est pourquoi ils ne seront jamais considérés comme complets si cet ingrédient manque. Les ragoûts simples delégumeset delégumineuses, qui étaient autrefois consommés presque tous les jours, sont idéaux pour le pain. La soupe à l'ail, qui était traditionnellement un repas paysan composé d'ail, d'œufs et de pain, figure désormais sur les menus de tous les restaurants. Les principaux ingrédients de la cuisine de Castille-et-León sont lesaindouxou l'huile d'olive, l'ail, lesamandes, lesafran, lechorizo, les ragoûts, lespois chiches, lepaprika, lespimentset le fromage.
Très typique est lebotillo del Bierzo, qui est un épais boyau dans lequel sont fourrés différents types de viande de porc marinée : côtes de porc (ingrédient principal), queue, langue,colonne vertébrale; tous marinés avec du sel, du paprika, de l'ail et des épices, puis fumés et séchés. Il y a aussi les légumes : la déjà célèbre foire aux poivrons de Fresno de la Vega, ainsi que les poivrons duBierzo(une région gastronomique riche).
Lesdessertsde la région deCastille-et-Leónoffrent une variété remarquable, lesmantecadasd'Astorgaou d'Arcos de Jalón, l'empiñonadad'Aranda de Duero, les noix à la crème de Salamanque, lerebojode Zamora, lessuspiros de monjade Cuéllar,pestiños castellanos,arroz con leche,flande Castille,hojuelas,marañuelas leonesas,membrillode Castille,natillasde Zamora,rosquillas,torrijas de pan,yemas de Santa Teresaetpastasde San Juan de la Cruz de Avila.
Les desserts et sucreries sont parfois des créations traditionnelles d'anciens monastères et couvents, qui portent souvent leur nom :lazosdeSan Guillermo,yemas de Santa Teresa, d'Ávila,rosquillas de Santa Rosa, typiques du monastère de Nuestra Señora de la Piedad àPalencia,bizcochosde San Lorenzo,virutasde San José,rosquillas del Ángel de Zamora,amarguilloset bien d'autres encore (les religieuses chargées de les fabriquer consacrent du temps et de la patience à ces tâches).
Un large choix devinsne pouvait manquer : rouges, rosés, bordeaux, blancs et mousseux sont les vedettes incontestées des bonnes tables de León et de Castille. Il n'est donc pas surprenant de constater la quantité et la qualité des différentes appellations d'origine de cette communauté, telles que Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de León, Arribes D.O. de Ribera del Duero, Rueda,etc.
Ribera del Duero est l'une des meilleuresrégions viticolesdu monde, avec le célèbre Vega Sicilia, sans oublier les vins du Bierzo.