Миндаль обыкновенный

Минда́ль обыкновенный(лат.Prunus dulcis) — кустарник или небольшое дерево из подродаМиндаль(Amygdalus) родаСлива.
Словоминдальв русском языке происходит путём заимствования через польскийmigdaɫизлат.amygdalus, которое произошло в свою очередь отдр.-греч.ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον— «миндальноедерево».
Первичный очаг формирования находится вПередней Азиии в прилегающих районах, включаяСредиземноморьеиСреднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Чис.17:8). В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штатКалифорниявыращивает более половины мирового урожая миндаля), в области Средиземноморья (Испания,Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии. НаМальоркеобильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетия. В Таджикистане есть даже «город миндаля» —Канибадам.
Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых ищебнистыхсклонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатыекальциемпочвы. ВИзраилепроизрастает значительно ниже 800 метров, в районеХайфыочень близко к берегуСредиземного моря.
Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.
Оченьсветолюбив, весьмазасухоустойчивблагодаря хорошо развитойкорневой системеи экономнойтранспирации. Не терпит переувлажнения и весеннихзаморозковпосле началавегетации.
Всеверном полушариицветёт в марте — апреле, местами даже в феврале,плодысозревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами,корневыми отпрыскамии пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.
Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°—10° почки начинают распускаться, а при 15 °C дерево зацветает и цветёт 10—15 дней. Температура меньше 12 °C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переноситзасуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв.
Кустарник(реже небольшоедерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый.Побегидвух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.
Листьячерешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.
Цветкиодиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовымилепестками, многочисленнымитычинкамии однимпестиком, состоят из бокальчатой сростнолистнойчашечкии розового или красноговенчика. Цветки распускаются раньше листьев.
Плод— сухая бархатисто-опушённая овальнаяоднокостянкас кожистым зелёным мясистым несъедобнымоколоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется откосточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.
ВидМиндаль обыкновенныйвходит в родСлива(Prunus) подсемействаSpiraeoideaeсемействаРозовые(Rosaceae) порядкаРозоцветные(Rosales).
В рамках вида выделяют дверазновидности:
Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержатжирное масло(до 40—60 %),белковые вещества(около 30 %),слизь,витамины,красящие вещества—каротин,каротиноиды,ликопини др., а такжеэфирное масло(0,5—0,8 %), определяющее ихзапах, и следыгликозидаамигдалина.
В состав жирного масла входятглицериды олеиновой(80 %) илинолевой(15 %) кислот. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количестволиноленовойимиристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.
Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствиемгликозидаамигдалина, при расщеплении которого выделяетсясинильная кислота,бензальдегидиглюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальныйароматблагодарябензальдегиду.
Ценный ранневесенниймедонос, даётнектари многопыльцы. С чистого насажденияпчёлыспособны собрать до 40 кг/га. Опыление пчёлами миндальных садов увеличивает их урожайность на 30%.
Используется в качестве засухоустойчивогоподвоядляперсиковиабрикосов.
Миндаль можно высаживать какдекоративноепочвозащитное растение.
Зола околоплодников содержит многокалия, поэтому употреблялась в мыловарении.
На стволах миндаля собираюткамедь, используемую в текстильной промышленности.
Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую какуспокоительное, тонизирующее иобезболивающеесредства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цветаконьяков,ликёров, вин, делают из неёактивированный уголь.
Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота.
По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания).
Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада,ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянскийамаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делаютактивированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки.
Миндальное молоко— один из традиционныхзаменителей коровьего молока, особенно востребованныйстрогими вегетарианцамиипостящимися. На протяжении многих столетий на севереИспаниииз миндаля готовят растительный молочный напитокорчату; во Франции же смесь миндального молока сфлёрдоранжевой(померанцевой) водой получила названиеоршада. На основе миндального молока в старину научились делать лакомствобланманже.
Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получилимарципан(смесьмолотого миндаляс сахарнымсиропом),пралине(молотый миндаль, обжаренный в сахаре),нугаимакаруны. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello).
Во многих странах популярностью пользуетсяминдальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видовтортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуетсяминдальная пастакак альтернатива высокожирнойарахисовой.
Особое место занимает миндаль вкитайскойииндонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Миндальный орех — сырьё для получения жирногоминдального масла(лат.Oleum Amygdalarum) и семян (Semen Amyglali dulcis). Семена используют для приготовления семенной миндальнойэмульсии, ажмыхпод названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды».
Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло.Миндальное маслоиспользуют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителемкамфорыдляинъекций, основой для лечебных и косметическихмазей(смягчает кожу и оказываетпротивовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, какслабительное, а в виде эмульсий — какобволакивающееимягчительное.