Cha chaan teng

Uncha chaan teng(chinois simplifié:茶餐厅;chinois traditionnel:茶餐廳;cantonais Jyutping:caa4 caan1 teng1;cantonais Yale:cháhchāantēng;litt.« salon de thé »), parfois appelé en anglais « cafés de style Hong Kong», est un style decafétériaoriginaire deHong Kongmais qu'on trouve aussi àMacaoou dans leGuangdong. À cause des différentes vagues d'émigrationdepuis la fin de laSeconde Guerre mondiale, on les trouve dans lesquartiers chinoisde pays occidentaux tels que l'Australie, leRoyaume-Uni, leCanadaou lesÉtats-Unis. Lescha chaan tengsont réputés pour leurs menus éclectiques et abordables, incluant autant des plats de lacuisine hongkongaiseque des recettes issues de la cuisine hongkongaise occidentale. Ils peuvent être comparés auxcafésoccidentaux dans leur décoration ordinaire et dans la place dévolue au café et au thé.
Depuis les années 1850, lacuisine européennene pouvait être trouvée que dans des restaurants à part entière que seules les classes aisées pouvait s'offrir. Ainsi, dans les années 1920, dîner dans un restaurant occidental pouvait coûter 10$, alors qu'un ouvrier gagnait entre 15 et 50$par mois.
Après laSeconde Guerre mondiale, la culture hongkongaise fut influencée par laculture britannique, et les locaux commencèrent à manger des gâteaux et à mettre dulait dans leur thé, appelé « thé au lait chaussette » car lethé noirduSri Lankaétaitpercolédans un filtre qui ressemblait à une chaussette. Ils créèrent donc des endroits aux prix plus abordables, faisant de lacheap western food, et une sorte decuisine fusionmêlantcuisine cantonaiseet occidentale, des « Occidentaux à lasauce soja».
Avec lacroissance économiquequi accompagna les années 1950 et 1960 et qui permit une hausse dusalaire minimum, ainsi qu'un plus importanteclasse moyenne, lescha chaan tenggagnèrent en popularité et prirent la place dubing sutt(en).
Ces derniers temps, lescha chaan tengse sont adaptés aux changements de la société et de l'économie hongkongaises, notamment après lacrise économique asiatiquede 1997, où les menus pas chers connurent un certain succès.
En 2007, il fut proposé d'inscrire leschachaan tengsur laliste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanitéet, en 2014, leyuanyang, labrioche-ananaset latarte aux œufsfurent inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel hongkongais.
Leur nom signifiant « salon de thé » est utile pour les distinguer des restaurants occidentaux qui servent de l'eau dès que le client est assis, alors que dans uncha chaan teng, il lui est offert du thé immédiatement, souvent du thé clair (chinois traditionnel:清茶), certains patrons utilisant le même thé pour laver leurs ustensiles, une pratique communément répandue à Hong Kong. Cethé noiréconomique diffère duthé chinoisservi dans lesdimsumset salons de thé (chinois traditionnel:茶樓).
Ce thé dans le nom fait aussi référence authé au lait hongkongaiset authé glacéqui y sont servis.
Pour y aller, les vieilles générations employaient l'expressionyum sai cha(chinois simplifié:飲西茶;litt.« boire du thé occidental ») par opposition à la pratiqueyum cha, impliquant de boire duthé chinoisdans undimsum.
Par contre, à l'étranger, lescha chaan tengpeuvent employer le mot « café » dans leur nom, surtout dans les pays anglophones où ils sont connus en tant queHong Kong–style cafeset réputés pour leurs boissons de typeyuanyang.
Généralement, les clients ne restent pas longtemps, et il y a donc un important fonds de roulement. Les serveurs prennent les commandes de la main gauche et servent de la main droite. Les clients sont vite servis.
À cause du peu d'espace et des loyers prohibitifs, lescha chaan tengtendent à être remplacés par des chaînes de restaurant telles queCafé de Coral(en),Maxim's Caterers(en)ouFairwood(en).
Pour gagner du temps les serveurs emploient des abréviations et les clients emploient certaines phrases :
Il est présent dans laculture de Hong Konget dans de nombreux films :