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スポンジケーキ

スポンジケーキ、あるいはスポンジ生地とはフランス菓子に代表される洋菓子において、小麦粉をベースとしたパティスリと呼ばれる分野の菓子の基本的な生地のひとつ。膨化食品の一種でもある。溶いた鶏卵の起泡性を利用し、オーブンで弾力に富んだ軽いスポンジ（海綿）状に焼き上げるケーキ生地で、製菓関係の文脈では略して単にスポンジと称することもある。日本ではショートケーキやチョコレートケーキ、ロールケーキの土台として使われることでなじみぶかく、またこの生地を使用した一群のケーキの総称としてもスポンジケーキの呼称を使うこともある。
スポンジ生地の基本的な組成は、鶏卵、砂糖、小麦粉である。鶏卵は製菓材料の中でもっとも多量の空気を含む性質を持っており、溶いて強くかき混ぜると気泡を形成する。これを卵の起泡性といい、さらにこれを加熱すると気泡の空気が熱で膨張して生地が膨れ、さらにタンパク質の熱変性によって空気を含んだまま熱凝固することによって生地の基本的な骨格を形成する。さらに、これに小麦粉を加えることで、生地の中で形成されたグルテンと、焼き上げたときに糊化したデンプンとが生地の骨格をより強化させている。泡立てた卵に小麦粉を加えて混和すると気泡がつぶれてしまうので、砂糖を加えることであらかじめ卵の気泡を安定化させる。砂糖にはメイラード反応で香ばしそうな焼き色を生成し、また鶏卵と混ぜるとわずかながら粘性を示すので生地の弾力を強化し、しっとり感を増す効果もある。最も基本的な組成は3つの基本材料の等量配合であるが、泡立てた鶏卵に加える砂糖と小麦粉の分量を減らすことで焼き上がりの質感を軽くすることができる。
スポンジ生地には、起泡性の根幹となる卵の泡立て方で、卵白と卵黄を分けてあわ立てる別立法と同時に泡立てる共立法のふたつの製法があり、前者で作る生地をビスキュイ生地（パータ・ビスキュイ pâte à biscuit ）、後者で作る生地をジェノワーズ生地（パータ・ジェノワーズpâte à génoise ）という。
ビスキュイとは「2度（bis）焼く（cuit）」に由来し、元来はいったん焼いたパンを薄切りにしてもう一度カリカリになるまで焼いて保存性を増し、遠洋航海のための保存食や軍隊の兵糧とした乾パンのことで、転じてフランス語ではスポンジ生地のことを、英語ではビスケットを指すようになった。別立法のパータ・ビスキュイは卵白を全卵から分けて泡立てメレンゲをつくると卵黄の脂質で泡の組織が破壊されるのを防ぐことができるので、全卵をあわ立てるよりはるかに多量の空気を含ませることができ、これがスポンジ生地の基本製法となる。生地の基本構造は、卵黄と砂糖が練り合わさったものの中に小麦粉が分散し、そこに卵白によるメレンゲの気泡が保持されている形となる。卵白に砂糖を加えながらしっかりと角が立つまで泡立てた|メレンゲと、砂糖を加えて白っぽくなるまで撹拌した卵黄を気泡を壊さないようにあわせ、そこに小麦粉を混ぜ込んで焼き上げる。焼く前の生地は流動性に乏しいため、絞り袋でクッキングペーパーなどの上に絞り出して焼くことが多い。
パータ・ビスキュイの呼称は広義にはスポンジ生地全体の総称でもあるため、共立法で作った生地もビスキュイの名で呼ばれることもあり、その場合パータ・ジェノワーズはパータ・ビスキュイ・ジェノワーズ pâte à biscuit génoise となり、「ジェノヴァ風のビスキュイ生地」を意味する。全卵と砂糖の合わさった生地の中に小麦粉が分散し、その内部に直接細かい気泡が形成されている。全卵を溶いたものに砂糖を加えたものをリュバン状と呼ばれる白くふんわりとした状態まで泡立てて、これに小麦粉を加えて焼き上げる。別立法の単なるビスキュイ生地と比べると、強力な起泡力を持つ卵白でメレンゲを作らないので生地に含まれる気泡の量は少なく、また別立法で作るよりも力と時間を要するが、生地の肌理は細かく、しっとりとした仕上がりが得られる。焼く前にはやわらかく流動性が高いので、絞り出しではなく型などに流し込んで焼く。全卵を泡立てたものより油脂によって不安定になる傾向が強い、メレンゲを使わないので、バターを添加してこくのある風味を出しやすく、通常生地の調整の最後に溶かしバターを混ぜ込み、泡立てた全卵の気泡が壊れる前にすばやく焼き上げる。バターを加えた生地は厳密にはビスキュイ・オ・ブールと呼ぶが、先述のとおり通常共立法のパータ・ジェノワーズで作るため、単にパータ・ジェノワーズといえばバターを加えた共立法スポンジ生地を指すのが通例である。
こうした基本的なスポンジ生地のバリエーションとして、パータ・ジェノワーズにココアパウダーを加えたパータ・ジェノワーズ・ショコラ、コーヒーを加えたパータ・ジェノワーズ・オ・カフェ、別立法の要素も加味してメレンゲも加えた上で小麦粉の一部をアーモンドの粉末に置き換えたパータ・ビスキュイ・ジョコンド、さらに小麦粉をアーモンドの粉末とコーンスターチを混ぜたものに完全に置き換えパータ・パン・ド・ジェンヌといったものがある。
スポンジ生地はバターの添加量を増やしていくと卵の起泡性が維持できなくなって生地が成り立たなくなる。バターの比率を高くしてそのこくや深い味わいをより強く出すには卵の起泡性に依存しない方法で生地に空気を取り込まなければならない。逆転の発想で、卵の起泡性に依存せず、バターそのものに撹拌するとバターのエマルション構造が空気を取り込み、微細な気泡を内部に形成する性質があることを使って生地を膨らませるのが、バター生地（パータ・ケック pâte à cake ）である。
ケーキの膨化には，砂糖の量が大きく関与しており、砂糖の量が多いほどよく膨らみケーキの中央がくぼむことが少なくなる。この原因は生地中の砂糖量が増大するとグルテンを弱めてでんぷんを糊化し、でんぷんゲルが軟らかさを増しこれがケーキの軟らかさと容積を増すためである。
従来、スポンジケーキの製造における起泡方法は、「共立て法」及び「別立て法」の2区分とされてきたが、長崎大学の野口道子の研究資料を参考にした合同会社本気の猿Ｌａｂｏの早坂昌幸によれば、更に３つの手法（気泡する新たな３つの方法）があり合計５区分となる。いずれも、特定の環境下、なおかつ特定の配合における実験製造では、製品化が実証されている技術であることも付記しておく。参考頁（クックパッド）
それに先立ち、従来の手法について再定義する。
※卵黄は水を加えて初めて起泡し体積が明らかに膨張するので、加水しない従来の別立て法においては「立てる」のではなく「ほぐす」という表現に留まる。なお、詳細な定義は別項に譲るものとする。
便宜上それぞれには手法の名称が必要であるので、2023年のクックパッドを引用した。
カスティーリャ王国で生まれた「カスティーリャ・ボーロ」が始まりとする説があり、南蛮船によって日本に伝来後、カスティーリャはカステラに、ボーロはそばぼうろにアレンジされたとされる。
スポンジ

スポンジ（英:sponge、ギリシャ語のΣπόγγος「スポンゴス」に由来）は、本来は水生生物の海綿動物、特に加工して入浴用などに用いられるモクヨクカイメンおよびその加工品のことである。天然の海綿加工品を模して合成樹脂などで作られた人造のスポンジがある。
スポンジは内部に細かな孔が無数に空いた多孔質の柔らかい物質である。液体にひたすと孔内の空気と置換される形で液体を吸い取り、また外部からの力で容易に放出する特性を有する。こうした性質を利用して化粧用、浴用、医療用に、洗剤などを染みこませて洗浄などの用途に使用される。また、水を長時間含有できる性質から、紙めくりの作業などにも用いられる。アクアリウムのフィルターとして、水をスポンジに通してゴミを濾し取る事が出来、また多孔質である事から内部に濾過バクテリアを繁殖させて利用する事も出来る。吸音、クッションなどとしても利用される。先述のように、こうした製品は、もともと生物のカイメン（海綿）を加工して製造していた。現在はほとんどの製品がポリウレタン等の合成樹脂を発泡成形して作られる。製品としては、前者を「天然スポンジ」、後者を「合成スポンジ」と呼び分ける。現在の日本では合成スポンジの流通量が天然スポンジを上回っているため、一般的に日本語で「スポンジ」とは合成スポンジを指して用いる。
モクヨクカイメンを含む海綿動物門普通海綿綱に属する6種のカイメン類は海綿質繊維（柔らかいスポンジ状の繊維質）のみで体が作られており、かたい骨片をもたないため、スポンジとして化粧用や沐浴用に用いられる。地中海産、紅海産の海綿が柔らかく、品質が高いとされる。海底で捕獲した海綿の組織を腐敗させ、残った骨格を洗い流したものが、天然スポンジとして販売されている。海綿動物には内部に硬いガラス質の粒を含んでいる種もおり、そのような種の海綿は人間の皮膚を傷つけてしまう。カイメン類の全てが天然スポンジに適しているわけではない。
メラミン樹脂を原料としたスポンジ。少量の水を含ませて擦ると、消しゴムのように表面を摩耗しながら汚れを落とすことができる。このため使うたびに小さくなっていく。茶渋、水垢等に有効。
ゴムを原料としたスポンジも存在する。ゴムに発泡剤、軟化剤などを練り込み加硫して作られる。ゴムの素材や発泡剤などの配合の組み合わせで、硬さの調整幅が大きく変化させることが可能で、緩衝材やパッキン、防音材、断熱材など幅広い工業製品に利用されている。
1960年、キクロンがスポンジにナイロン製研磨シートを張り付けたスポンジたわし「キクロンA」を発売。当初はシュロ製のたわしの数倍という価格で販売は振るわなかったが、洗剤を泡立ちさせることができる上、たわし的な使い方もできることが企業努力により広まり瞬く間に普及した。
スポンジの中には事務用品として、紙めくりの作業などに用いるために乾いた指先を濡らす、切手の裏面を湿して糊をつける、といった用途のために加工されたものもあり「事務用スポンジ」あるいは「事務用海綿」と呼ばれる。
またこれは上記の他、スーパーマーケット・コンビニエンスストアで商品を詰めるビニール袋の口を開く際にも使われる。レジカウンターに置かれるほか、客の利便のためスーパーマーケットのサッカー台に置かれていることもある。
なお、紙めくり用のスポンジ（またはそれ以外の保水手段）を保管するケースをモルトケースという。
フルーツケーキ

フルーツケーキ（英:fruitcake）は、果物をつかった洋菓子。伝統的な生地に果物を混ぜ込んで焼いたものと、スポンジ生地などにクリームを添えて果物をあしらった
ものとがある。
大きくはバターケーキの一種でバター・小麦粉・砂糖・卵・ベーキングパウダーにドライフルーツあるいは洋酒に漬け込んでおいたフルーツを刻んで混ぜ込み、型に入れて焼いたものである。そのなかでもバター・小麦粉・砂糖・卵を等量に使用したものをパウンドケーキとも言う。
このタイプのフルーツケーキをプラムケーキと言うこともある。
菓子としてばかりでなく、保存性と栄養価が高いため、船員や冒険家（南極探検隊など）の保存食、戦闘糧食（Cレーションなど）として用いられる事もある。
スポンジケーキなどに生クリームを塗り、新鮮な果物を乗せたものあるいは混ぜ込んだもの。
あるいは長方形のスポンジ生地にクリームを塗り果物を乗せ、生地で巻いたもの（ロールケーキ）もある。
ただし果物によってはたんぱく質分解酵素を持ちクリームを変質させるものもあるため、作ってすぐに食べる場合を除き、果物の選択には注意が必要である。
トライフル

トライフル（英：trifle）は、イギリスのデザートで、カスタードクリームやスポンジケーキ、フルーツなどを器のなかで層状に重ねたもの。
語源は中英語からのものと言われており、そこには「気ままなおしゃべり」だったり、残り物またはあり合わせで作ったデザートだから「つまらない物」と言う意味合いがあるという。
クリスマスにも供され、重い食べ物であるクリスマスプディングの軽い代替物とされる場合もある。
固めのカスタードクリーム、フルーツ、スポンジケーキ、フルーツジュース（近年はゼリーで代用することも多い）、泡立てた生クリームで作る。以上の材料を層状に重ね、フルーツとスポンジケーキを下に、カスタードクリームと生クリームを上にするのが一般的である。
フルーツジュースはケーキを湿らせるのに必要だが、フルーツジュースの代わりにポートワイン、シェリー、マデイラ・ワインなどの洋酒を加える場合がある。シェリー酒を染み込ませたスポンジケーキで作ったトライフルは「シェリー・トライフル」または「ハイ・チャーチ」 （High Church） などと呼ばれるが、もともとトライフルはシェリー酒で作られるものが一般的であった。
バリエーションの一つとして、冷やす前にスポンジケーキをゼリーに浸すものがある。この二つを適切な分量で組み合わせることで、独特の快い食感が生まれる。
トライフルは味覚や見た目も工夫しやすい。色鮮やかなフルーツやナッツ、ゼリー、ジャム等やカスタードクリーム、生クリームを利用して飾りつけることが可能である。
クレオール・トライフルまたはロシアン・ケーキと呼ばれるデザートは、トライフルとは異なるが関連性のある料理である。様々なケーキの一部を混ぜて固め、赤ワインやラム酒、シロップ、フルーツジュースなどで湿らせ、冷やして作る。出来上がったものは複雑な色と芳香を示す。ニューオーリンズのパン屋は残り物や失敗した商品からこのようなケーキを作ったことで知られている。
イタリアにはトライフルに似たズッパ・イングレーゼ(zuppa inglese)（イングランド風スープ）というデザートがある。リキュールにひたしたスポンジケーキとカスタードクリームとを層にしてかさね、生クリームをかけフルーツをあしらいかざる。
「トライフル」という名称が、砂糖、生姜、ローズウォーターで風味付けされた固いクリームに対して初めて使われたのは、トーマス・ドーソンによって1596年に英国で出版された「The Good Housewife's Jewel (良き主婦の宝石)」という本で紹介されたレシピである。60年後、卵を加えることと、アルコールに浸したスポンジケーキの上にカスタードを乗せるようにレシピが改良された。
研究によると、フルーツフールとして知られていた同様のデザートから進化し、当初は両方の名前は区別されずに使われていた。
ゼリーを加える作り方は最近なされた変形と考える人もいるが、そのレシピは1747年より知られており、詩人オリバー・ウェンデル・ホームズは1861年にゼリー入りのトライフルについて記述している。
Kuwé spons

Cake Spongeminangka salah sawinining olahancakedigawe karo endhog, glepung lan gula,kadang ragi karo baking powder .Kue spons, ragi nganggo endhog kang wis digodhog, diwiwiti nalikajaman Renaisans, bisa uga ingSpanyol.Kue spons iki  dianggep minangka salah siji saka olah-olahan kue kapisan kang oraragi, lan resep kue spons paling awal ing basa Inggris ditemokake ing buku saka pujangga Inggris Gervase Markham,Huswife Inggris, Ngemot Urut-Urut njero lan njaba kang Kudu Dadi Wanita Lengkap(1615).Nanging, kue kasebut meh padha kaya cookie: lancip lan garing. Kue spons dadi kue kang dikenal saiki nalika tukang roti wiwit nggunakake endhog kang diantemi minangka agen kang munggah ing pertengahan abad kaping 18. Penciptaan bubuk baking Victoria dening pabrikan panganan Inggris Alfred Bird ing taun 1843 ngidini nambah butter menyang resep spons tradisional, saengga digawe spons Victoria .
Kuwé unthuk

Umpluk rotising roti karo banget sethitik (yen)lemakmateri kayata butter, lenga utawa shortening. Dheweke diragi utamane dening hawa sing dikepung ing endhog putih sing dikandung.  Bedane beda karo kue butter, sing isine cekak, lanbubukmanggang utawa soda roti kanggo keperluan ragi. Kue umpluk biasane hawa, entheng lan spons. Kue busa, spons utawa kue sing ora dikethok dibedakake karo pirang-pirang endhog busa lan / utawa endhog kanthi sebilangan tepung gula lan gandum.
Kuwé kodhok

Kue kodhokminangkapanganan cuci mulutkanthi bentuk endhaskodhok, digawe sakakue sponslan krim sing ditutupi fondant . Iki digawe dening toko roti Balfours ing taun 1922, lan ora suwe dadi panganan populer ing Australia Selatan . Wiwitane kue kodhok kasedhiya khusus ing warna ijo, nanging mengko coklat lan jambon ditambahake ing kisaran kasebut. Wiwit iku variasi liyane dikembangake, kalebu macem-macem musiman (kayata salju lan " cah ayu "Paskah). Kue kodhok diarani "unik Australia Selatan",lan digunakake kanggo promosi negara kasebut. Kanggo ngakoni pinunjul budaya, ing taun 2001 kue kodhok didaftar minangka Ikon Warisan Australia Selatan dening National Trust of South Australia . Ing Dhènemarken, jinis kue sing padha sing diarani Kajkage ("kue Kaj"), dijenengi miturut karakter ing acara televisi bocah Dhènemarken, Kaj &amp; Andrea, misuwur. Dheweke mirip banget karo pabrikan Inggris Pak Prancis Kipling 's Fancies Prancis (ora ditandhani minangka Fondant Fancies).
Kue kodhok minangka panganan cuci mulut cilik sing bentuke mirip kodok kanthi cangkeme mbukak,kalebu basis spons kanthi pusat selai, ditutupikrim buatanlan ditutupi lapisanes krimfondant . Resep saiki isih padha karo sing digunakake nalika kue pisanan digawe ing taun 1920an.  Nalika digawe, lapisan jajan spons gedhe digabungake lan dipotong kanthi mekanis, ditutupi fondant,lan cangkeme banjur digawe nganggo piso panas.Mripat fondant kanthi warna sing kontras ditambahake kanthi manual ing endhas, lan panganan cuci mulut sing wis rampung ditampilake ingwajankertas.  Fondant biasane coklat, ijo utawa jambon, nanging kanggo acara khusus, warna bisa kalebu variasi kayata abang lan kuning.
Kuwé malaikat

Kuemalaikat(ora bakal bingung karokue pangananAmericanAngel) minangka jinispanganan penutupkue spons sing diwiwiti ingInggris,lan pisanan populer ing pungkasan abad kaping-19.
Digawe nganggomentega,gula kastor,endhog,ekstrakvanila,tepung mandhiri,bubuk manggang, lan pewarna panganan warnakuning lan kuning, kalebu rong utawa telung lapiskue bolumanis sing asring diwarnai putih, jambon lan kuning kanthi lancip lapisankrim putih. Adol tradhisional didol ing bar dawa utawa irisan cilik.
Kuwé opera

Kue Opera(Prancis:Gâteau opéra) yaiku  salah sawijining jinis olahan arupakuePrancis. Iki digawe nganggo lapisankue sponsalmond (dikenal kanthi jenengJocondeing basa Prancis) direndhem ingsirup kopi, dilapisiganachelan kopi (utawa Grand Marnier )buttercreamPrancis, lan ditutupi glasir coklat.
Kuwé alas ireng

Gäteau Black Forestutawakue Black Forest(basa Inggris Amerika ) yaiku olahan sajinis kuesponscoklat kanthi isiceri singsugih adhedhasarpanganancucimulutJermanSchwarzwälder Kirschtorte(diucapaké[ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə]), secara harfiah "Black Forest Cherry- torte ".
스펀지 케이크

스펀지 케이크(영어:sponge cake)는스펀지모양으로 구운 비스킷의 한 종류이다. 기본적으로 거품을 낸달걀에밀가루와설탕을 적절히 배합하고 기타 여러 재료들을 섞어 구워 만든다. 만드는 방법에 따라 수백 가지의 다양한 종류의 스펀지 케이크가 있다.
스펀지 케이크는 계란 흰자, 밀가루, 설탕으로 만든 가벼운 케이크로, 때때로 베이킹 파우더로 누룩을 넣기도 한다. 일부 스펀지 케이크에는 엔젤 푸드 케이크와 같이 달걀 노른자가 포함되어 있지 않지만 대부분은 포함되어 있다. 달걀을 풀어 부풀린 스펀지 케이크는 르네상스 시대, 스페인에서 시작된 것으로 추정된다. 스펀지 케이크는 효모를 넣지 않은 최초의 케이크 중 하나로 생각된다. 당시의 케이크는 크래커와 비슷했고 얇고 바삭했다. 스펀지 케이크는 18세기 중반 빵 굽는 사람들이 반죽한 계란을 떠오르는 재료로 사용하기 시작하면서 오늘날 인정받는 케이크가 되었다. 1843년 영국 식품 제조업체인 앨프리드 버드가 빅토리아 시대에 베이킹 파우더를 만들면서 전통적인 스펀지 레시피에 버터를 추가하여 빅토리아 스펀지가 탄생했다. 케이크는 다양한 맛으로 제공되며 많은 요리법도 있다. 스폰지 케이크는 트윙키(Twinkie)를 통해 스낵 케이크가 됐다.
몇몇은스펀지 케이크를빵이라고 인식하는 경우가 종종 있으나 사실은 비스킷이다.
카스텔라

카스텔라(castella) 또는카스테라(일본어:カステラ)는스펀지 케이크의 일종이다.
포르투갈컵케이크의 한 종류인마데이라 케이크와 닮은 모습을 하고 있다. 하지만 카스텔라와 가장 가까운 친척뻘 되는 과자는 포르투갈어로스펀지 케이크를 뜻하는 "팡 드 로"(pão-de-ló)로 추측된다.
카스텔라라는 명칭은 '카스티야의 빵'이란 뜻인 포르투갈어 팡 드 카스텔라(포르투갈어:pão de Castela)에서 유래했다. 카스티야는 현재 스페인에 위치한 지방인데, 유럽 여기저기에 '스페인의 빵'이라는 이름을 한 스펀지 케이크가 있다.포르투갈의 팡 데 에스파냐(Pão de Espanha),프랑스의 팽 데스파뉴(Pain d'Espagne),이탈리아의 판 디 스파냐(Pan di Spagna),그리스의 판테스파니(Pantespani)라는 이름은 모두 스페인의 빵이라는 뜻이다.
16세기 포르투갈은 일본에서 교역과 선교 활동을 하고 있었고, 일본에서 개항된 항구였던나가사키시는 그 중심지 중 하나였다. 포르투갈 상인들은 진기한 문물들을 일본으로 전파했는데조총,담배,호박등이 대표적이며 그 중에서는 카스텔라도 끼어 있었다. 포르투갈의 카스텔라는 본래 보존 식량으로서 오랜 기간 썩지 않기 때문에 장거리 무역을 하는 선원들이 애용하는 식품이었다.
에도 시대 일본에서는설탕이 매우 귀하고 비싼 조미료였기 때문에 카스텔라 또한 진귀한 음식이었으며, 당시 천황의 사자(칙사)가 방문했을 때도쿠가와 막부에서 카스텔라를 진상할 정도였다.
2015-2016년 대만식 카스텔라를 국내에서 제작, 판매하는 대만 카스텔라 프랜차이즈가 성행했지만, 2017년 대만 카스텔라와 관련된 비판 방송이 방영된 후 그 기세는 꺾였다. 한때 관련 매장수가 400개였지만 현재로서는 대만 카스텔라 전문점을 찾기 어려운 수준이다.
수플레 치즈케이크

수플레 치즈케이크(soufflécheese cake,일본어:スフレチーズケーキ스후레치즈케키)는스펀지 케이크스타일의 일본식치즈케이크이다.일본에서 인기 있으며,뉴욕 치즈케이크와 달리시폰 케이크처럼 말랑말랑하다.
빅토리아 스펀지

빅토리아 스펀지(영어:Victoria sponge) 또는빅토리아 스펀지 케이크(영어:Victoria sponge cake)는영국의후식이다.스펀지 케이크사이에잼과크림을 채운 음식으로,빅토리아 샌드위치(영어:Victoria sandwich) 또는빅토리아 샌드위치 케이크(영어:Victoria sandwich cake)로도 불린다.
영국의여왕인빅토리아의 이름을 땄다.
Кастелла

Кастелла(яп.カステラкасутэра)— популярный вЯпониибисквит, появившийся в XVI веке благодаря португальским торговцам.
Сегодня считается, что кастелла — это специализацияНагасаки, однако бисквит появился в Японии благодаряпортугальскимторговцам в XVI веке. Слово «кастелла» произошло от португальскогоPão de Castela, «хлеб изКастилии». Кастеллу обычно продают в продолговатых коробках примерно 27-сантиметровой длины.
В XVI веке суда португальских купцов достигли Японии. Нагасаки был единственнымпортом, открытым для международной торговли. Португальцы привезли с собой множество неизвестных японцам вещей:ружья,табак,тыквуи кастеллу. Бисквиты хорошо сохраняются, поэтому за месяцы плавания они не портились. Впериод Эдокастелла была дорогимдесертомиз-за высоких цен на сахар. КланТокугавапреподнёс кастеллу императору. Со временем вкус кастеллы изменялся под влиянием японских предпочтений.
Кастелла имеет нежный вкус. Готовится из сахара,муки,яицикрахмальногосиропа. Кастеллу делают спудрой зелёного чая,коричневым сахаромимёдом. Кастелле придают разнообразные формы, в частности, намацуричасто продают маленькие бисквиты.
Одной из разновидностей кекса-кастелла являетсякекс «Сибирь».
Кастеллы впервые были завезены на Тайвань впериод японской оккупации. В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни в Тайбэе под названием Намбанто, стал партнером японской компании Nagasaki Honpu, чтобы основать бизнес по производству кастелл.
Кастелла в тайваньском стиле, как правило, больше похожа насуфле, чем японская разновидность с мягким центром, который может по консистенции приближаться к заварному крему. Фирменным блюдом Тамсуи является простой торт кастелла в форме подушки. Кастелла в тайваньском стиле продаётся и в Японии.
Тайваньская кастелла может иметь различные вкусы: коричневый сахар, мёд, сыр,маття,ходзитяи шоколад. Они могут быть разного размера и формы, от «кастеллы на один укус» до изделий, изображающих персонажейаниме.
Бисквит (минералогия)

Бисквит(отфр.biscuit— дважды обожжённое) —минералогическийинструмент, сделанный изфарфорового бисквита. Он представляет собой пластинку различной формы и служит для определенияцвета чертыминерала, то есть его идентификации по цвету порошка минерала на белом фоне.
Для производства минералогического бисквита используется специальный пористыйфарфор, не покрытый глазурью (неполитый или неглазурованный), шероховатая поверхность которого стачивает с минерала тонкий порошок.
Форма бисквита бывает различной: пластинки, плитки, палочки, ёмкости и пр. В СССР и России часто использовался бисквит в виде узкойкюветыилитигеля.
Вминералогиибисквит применяется для диагностированияминераловпо цвету оставляемой на нёмчертыдля определения одного из его внешних оптических свойств.
แยมโรล

แยมโรลหรือเค้กม้วน(อังกฤษ:Swiss roll, jelly roll) เป็นแผ่นเค้กฟองน้ำม้วน แผ่นเค้กฟองน้ำบางดังกล่าวประกอบด้วยส่วนผสมหลักคือแป้งไข่และน้ำตาลแล้วนำไปอบกับถาดอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นนำแผ่นเค้กบางดังกล่าวออกจากถาดแล้วทาด้วยแยมหรือผลไม้กวน แล้วจึงนำมาม้วนให้มีรูปเป็นกระบอก เวลารับประทานจะผ่าตามขวาง
มาดแลน

มาดแลน(ฝรั่งเศส:madeleine,ออกเสียง:[mad.lɛn]) หรือเปอติตมาดแลน(petite madeleine,[pə.tit mad.lɛn]) เป็นขนมเค้กชิ้นเล็ก ๆ และเป็นขนมพื้นเมืองจากเมืองกอแมร์ซีและลีแวร์เดิงซึ่งอยู่ในแคว้นกร็องแต็สต์ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส
มาดแลนเป็นขนมเค้กเนื้อฟองน้ำขนาดเล็ก มีรูปร่างโดดเด่นคล้ายเปลือกหอยซึ่งได้จากการอบในกระทะที่ทำเป็นแอ่งรูปทรงเปลือกหอย นอกเหนือจากกระทะแม่พิมพ์ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในร้านขายอุปกรณ์ครัวหรือกระทั่งร้านขายของใช้ภายในบ้านทั่วไปแล้ว มาดแลนก็ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอื่นใดในการทำ
เนื้อขนมนั้นจะทำจากส่วนผสมสำหรับเค้กเฌนวซ(génoise cake) ซึ่งเป็นเค้กเนื้อฟองน้ำสูตรอิตาลี รสชาติจะคล้ายเค้กเนื้อฟองน้ำทั่วไปแต่เข้มข้นน้อยกว่า สูตรมาดแลนแบบดั้งเดิมจะใช้เมล็ดพืชบดละเอียด (โดยปกติแล้วใช้แอลมอนด์) บางสูตรที่ต้องการความแตกต่างก็จะเพิ่มผิวเลมอนขูดลงไปเพื่อให้มีกลิ่นและรสชาติของผลเลมอน
ขนมมาดแลนแบบอังกฤษก็ใช้เค้กเฌนวซเช่นเดียวกัน แต่อบในแม่พิมพ์รูปทรงคล้ายแก้วน้ำ หลังอบเสร็จจะเคลือบด้วยแยม มะพร้าวขูดอบแห้ง และส่วนมากจะวางเชอร์รีเคลือบน้ำตาลไว้ด้านบน
คัสเตลลา

คัสเตลลา(castella;ญี่ปุ่น:カステラ;โรมาจิ:kasutera) เป็นเค้กฟองน้ำของญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม ทำมาจากน้ำตาลแป้งไข่และมิซึอาเมะมีจำหน่ายทั่วไปตามเทศกาลและร้านค้าริมถนน
คัสเตลลานำเข้ามายังญี่ปุ่นโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสเมื่อศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันเป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงของนางาซากิชื่อ " คัสเตลลา" มีที่มาจากคำในภาษาโปรตุเกสคำว่า "Pão de Castela" แปลว่า "ขนมปังจากกัสติยา" ปกติแล้วจะจำหน่ายในกล่องรูปทรงยาว บรรจุคัสเตลลาขนาดยาวประมาณ 27 เซนติเมตร คัสเตลลามีบางส่วนที่คล้ายคลึงกับเค้กมาเดรา(Madeira cake) ที่มีที่มาจากโปรตุเกสเช่นกัน แต่ขนมหวานที่ใกล้เคียงที่สุดคือ "เปาดือลอ" (pão-de-ló) ซึ่งเป็นเค้กของโปรตุเกส
เมื่อศตวรรษที่ 16 โปรตุเกสได้เริ่มการค้าและเผยแพร่ศาสนาในญี่ปุ่น ขณะนั้นนะงะซะกิเป็นเมืองท่าเพียงแห่งเดียวในญี่ปุ่นที่เปิดรับการค้าจากต่างชาติ ชาวโปรตุเกสได้นำสิ่งใหม่ ๆ เข้ามายังญี่ปุ่นมากมาย เช่นปืนยาสูบฟักทองรวมทั้งคัสเตลลาซึ่งมีข้อดีที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน จึงเหมาะเป็นอาหารสำหรับกะลาสีที่ต้องออกทะเลเป็นเวลาหลายเดือน ในยุคเอโดะน้ำตาลมีราคาแพง จึงทำให้คัสเตลลามีราคาแพงตามไปด้วย และตระกูลโทกูงาวะได้มอบคัสเตลลาแก่ผู้แทนทางการทูตในจักรพรรดิเพื่อนำไปถวายเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของคัสเตลลาก็ได้รับการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นมากขึ้น
คัสเตลลาทำมาจากส่วนประกอบจากธรรมชาติ ซึ่งให้รสชาติที่เรียบง่ายที่ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากชื่นชอบ แต่ปัจจุบันก็มีคัสเตลลาหลายแบบที่ทำมาจากส่วนประกอบที่แตกต่างกัน เช่น ผงชาเขียวน้ำตาลทรายแดงน้ำผึ้งซึ่งอาจทำเป็นรูปทรงแตกต่างกันอย่างเช่น "เบบีคัสเตลลา" (baby castella) ที่ทำเป็นขนาดพอดีคำ เป็นที่นิยมในเทศกาล
อึนเจอรา

อึนเจอรา(อามารา:እንጀራ,อักษรโรมัน:ənǧära,ออกเสียง[ɨndʒəra]),บิดเดนา(โอโรโม:Biddeena) หรือตัยทา(ทือกรึญญา:ጣይታ,อักษรโรมัน:ṭayta) เป็นขนมปังแผ่นแบนชนิดหนึ่ง มีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ โดยดั้งเดิมแล้วทำจากแป้งเทฟฟ์ที่นำมาหมักจนเกิดรสเปรี้ยวอึนเจอราเป็นอาหารหลักชนิดหนึ่งในเอธิโอเปียเอริเทรียและบางส่วนของซูดานโดยเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารเทียบเท่ากับขนมปังหรือข้าวในวัฒนธรรมอื่น ๆ
วิธีการทำอึนเจอราแบบดั้งเดิมนั้นใช้วัตถุดิบเพียงสองอย่าง คือแป้งเทฟฟ์กับน้ำ แป้งเทฟฟ์ได้จากการบดเมล็ดของเทฟฟ์(ชื่อวิทยาศาสตร์:Eragrostis tef) ซึ่งเป็นพืชตระกูลหญ้าที่มีรับประทานและเก็บเกี่ยวมาแต่โบราณในแถบที่สูงเอธิโอเปียการเพาะปลูกเทฟฟ์มีจำกัดอยู่ในพื้นที่บางแห่งที่มีระดับความสูงปานกลางและมีปริมาณน้ำฝนเหมาะสมเท่านั้น และเนื่องจากเป็นพืชที่ให้ผลผลิตน้อยจึงถือว่ามีราคาค่อนข้างแพงสำหรับครัวเรือนเกษตรกรโดยทั่วไป เนื่องจากเกษตรกรในเอธิโอเปียหันมาเพาะปลูกธัญพืชชนิดอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดหรือข้าวทดแทน บางครั้งจึงมีการนำแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้มาใช้เป็นส่วนผสมของอึนเจอราแทนเทฟฟ์ เมล็ดเทฟฟ์จะถูกคัดชั้นคุณภาพตามสีของมันเพื่อนำไปใช้ทำอึนเจอราที่มีสีสันต่างกันไป ได้แก่เนิจ("ขาว"),เกย("แดง") และเซอร์เกอญา("ผสม")นอกจากนี้ ข้อจำกัดทางทำเลที่ตั้งหรือทางการเงินของบางครัวเรือนทำให้ครัวเรือนนั้นไม่สามารถหาเทฟฟ์มาสำหรับทำอึนเจอราได้ จึงมีการนำแป้งของข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างและมิลลิตมาใช้ทำอึนเจอราแทนเช่นกันกระนั้น ก็ยังนิยมใช้เทฟฟ์ในการทำอึนเจอราเพราะสามารถให้สี กลิ่น และรสที่ดีกว่านอกจากนี้ อึนเจอราที่ทำมาจากแป้งเทฟฟ์ยังมีสถานะทางมูลค่าที่สูงกว่า โดยที่ชนิดที่เป็นแป้งสีขาวจะมีมูลค่าและสถานะสูงกว่าชนิดแป้งสีแดง
การทำอึนเจอราเริ่มจากการนำแป้งเทฟฟ์ไปผสมกับน้ำ แล้วเติมหัวเชื้ออือร์โชซึ่งเป็นของเหลวสีน้ำตาลเหลืองที่เอ่อขึ้นจากแป้งเทฟฟ์ที่หมักไว้ครั้งก่อน ๆ (อือร์โชประกอบไปด้วยแบคทีเรียกลุ่มแอรอบิกหลายชนิดในสกุลBacillusและยีสต์หลากชนิด ได้แก่Candida milleri,Rhodotorula mucilaginosa,Kluyveromyces marxianus,Pichia naganishiiและDebaromyces hanseniiเรียงตามลำดับสัดส่วนที่พบ)ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมเกิดกระบวนการหมักประมาณ 2–3 วัน แป้งหมักจะมีรสเปรี้ยวจาง ๆ จากนั้นจึงนำไปปิ้งบนเตาที่เรียกว่ามือตัด(อามารา:ምጣድ) หรือโมโกโก(ทือกรึญญา:ሞጎጎ) เตามือตัดที่เก่าแก่ที่สุดปรากฏพบในแหล่งโบราณคดีที่มีอายุราว ค.ศ. 600ในปัจจุบันนิยมใช้เตาไฟฟ้า เนื่องจากเตาดินแบบดั้งเดิมนั้นมีประสิทธิภาพต่ำและใช้ถ่านไม้จำนวนมากกว่า ทำให้เกิดควันที่เป็นมลพิษต่อครัวเรือนและเป็นอันตรายต่อผู้คนโดยเฉพาะเด็ก
海綿蛋糕

海綿蛋糕（英語：Sponge cake）為一種常見的蛋糕。鸡蛋加糖與香草精用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色，粘稠状。再按情況加入不同味道（如檸檬味須加檸檬皮與檸檬汁），最後再加入面粉，拌勻十秒鐘成麵糊。
海綿蛋糕模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低筋麵粉，把麵糊倒入準備好的模子，放入烤爐用上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分鐘即可。
维基共享资源上的相關多媒體資源：海綿蛋糕
奶油蛋糕

鮮奶油蛋糕，是一種蛋糕甜品，起源於英國，後於美國、日本、法國自行發展，其中最能代表的是草莓鮮奶油蛋糕。
最常見的奶油蛋糕是草莓蛋糕，但是覆盆莓蛋糕、桃子蛋糕、藍莓蛋糕等其它相似的奶油蛋糕也用同樣的方法制作。因此制作容易，香港和馬來西亞的椰子蛋糕也是共同的作法。
經典的草莓奶油蛋糕的做法是：材料加上切碎的草莓與糖，混合和一個小時，直到草莓釋放很多汁液。奶油蛋糕底部用草莓汁和打好的奶油交叉層疊，用糖和香草調味。接著用更多草莓和打好的奶油添加在上面修飾。
奶油蛋糕材料大部分已麵粉、糖、發酵粉或蘇打、鹽、牛油、牛奶或鮮奶油和雞蛋混合而成。作法第一步把混合物水份抽光，接著將牛油切開一半混合（或打成乳脂狀）直到混合成粉狀，然後加入液體混合成一個濕麵團，再把麵團一匙的投在烤板上，烘烤到完成。
在1588年、英國的食譜「English's Cookbook」裡面所記錄的草莓奶油蛋糕的做法，成為了世界上所有草莓奶油蛋糕的根源。英國的草莓奶油蛋糕除了使用海綿蛋糕作為基底以外、也會使用餅乾作為基底。而且除了放置主題草莓外，蘋果、柑橘、檸檬、藍莓等水果也會被放在周圍，呈現出一種豪華感。
1602年，作為英國殖民地的美國接受了奶油蛋糕的文化，並且發展出了自己獨特的風格。在美國，奶油蛋糕比起“蛋糕”更加普遍的是用發酵粉發酵的麵包做基底，但是海綿蛋糕也可。並且為了彰顯和英式奶油蛋糕的不同，美式餅乾代替了英式餅乾的作用。另外，把奶油蛋糕稱作是『shortcake』是英語文化圈國家特有的文化，在其他歐洲的甜點大國（例如法國・意大利）很多人甚至連“shortcake”這個名稱都沒有聽說過，而是直接叫那些奶油蛋糕對應水果的名字；例如草莓奶油蛋糕（strawberryshortcake）就叫做草莓蛋糕（strawberry cake）、不會加入奶油（short）的字樣。
日本的奶油蛋糕基本就是“草莓奶油蛋糕”的同義詞，雖然也有別的口味，但是草莓口味的佔多數，其他奶油蛋糕都要特地寫成像是“香蕉”奶油蛋糕、“奇異果”奶油蛋糕以區別；而草莓奶油蛋糕則直接稱為奶油蛋糕。而且，日式奶油蛋糕使用奶油的頻率表遠遠小於英式和美式，基本上是一塊三角形的奶油蛋糕上、擠兩朵奶油花配上一顆草莓就可以了，而非加入大量的奶油和一排草莓。
費南雪

費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是焦化奶油（英语：Beurre noisette），就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。
費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名。
傳統的費南雪是長方形的，但也有出現其他的形狀。
傑諾瓦士蛋糕

傑諾瓦士蛋糕（英語：Genoise cake），又稱熱那亞蛋糕（但“熱那亞”一詞很少拼寫為Genoise），是以地名熱那亞的海綿蛋糕命名，這種蛋糕的麵糊影響了與法國的貝殼蛋糕。
咖啡蛋糕

咖啡蛋糕（粵拼：gaa3fe1daan6gou1，Coffee cake），係款會有咖啡味嘅海綿蛋糕。
另外喺美國，係指同咖啡或茶一齊食嘅甜蛋糕（類似茶點）。咖啡蛋糕通常圓形，兩層由咖啡牛油忌廉隔開，咖啡牛油忌廉亦有可能覆蓋蛋糕嘅頂部。核桃係其中一種常見嘅配料。
天使蛋糕

天使蛋糕係一種美國常見嘅海綿蛋糕。
而喺英國，天使蛋糕作為長方形銷售。只用蛋清來做呢個蛋糕，因此做好嘅蛋糕顏色清爽雪白，所以叫做天使蛋糕。
蛋白、鹽、塔塔粉、砂糖、低筋麵粉、玉米粉、檸檬汁、香草粉
將蛋白、檸檬汁、塔塔粉、鹽放入大碗度，用電動攪拌器，用最低速打到溶量增大，加入糖打發，改用中速，慢慢打到泡沫細緻光滑（無砂糖顆粒），然後將麵粉、玉米粉、香草粉過篩加入蛋白內，每次篩一層薄薄嘅麵粉喺蛋白上，用刮刀攪過之後，再重複加入麵粉再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內（麵糊呈光滑狀）。將麵糊倒入模，然後放入已預熱焗爐，用上火180℃／下火0℃ 焗30分鐘就得。
心太軟

心太軟，或者叫軟心朱古力蛋糕，係種朱古力蛋糕甜品，外層係細細個嘅朱古力味海綿蛋糕，入面包住朱古力漿。放入焗爐焗一陣，等裏面啲朱古力融，一切開嚿蛋糕，朱古力漿就會慢慢流出嚟。
紙包蛋糕

紙包蛋糕係種源自香港嘅蛋糕，將一細嚿海綿蛋糕或者雪芳蛋糕用牛油紙包住焗成。除咗香港之外，呢隻蛋糕喺歐美地區唐人街都好常見。
Azúcar cande

Elazúcar cande,azúcar candioazúcar perladoes un producido deazúcar blancorefinado con aspecto de cristales muy gruesos, duros, de color blanco opaco y que no funde a las temperaturas usadas habitualmente en repostería. Suele obtenerse triturando bloques de azúcar blanco, y tamizándolo para recuperar los trozos de un diámetro dado. También puede producirse porextrusión.
Se conoce comopärlsocker(‘azúcar perla’) en Suecia, yperlesukkeren otros países escandinavos, salvo Finlandia, donde se llamahelmisokeri(también ‘azúcar perla’) o más comúnmenteraesokeri(‘azúcar granizo’). En estos países, el azúcar cande se usa extensivamente para decorar diversos pasteles, dulces y galletas, especialmentepulla,​magdalenas​ ybollos, como loskanelbullar(rollos de canela) ychokladbollar.
En Alemania se conoce comohagelzuckery se usa tradicionalmente en dulces navideños y rollos de canela.
En Bélgica se usa en losgofres belgas, mientras enFrisia(Países Bajos) se usa en elsûkerbôle​ (pan de azúcar).
Pastel de cierva

Elpastel de Ciervaes un pastel típico delMar Menorque combina los sabores dulce y salado de un modo particular.
Durante el sigloXIXel jefe de cocina de un barco ruso que fondeó en el Mar Menor le dio la receta a un pastelero deSan Javier. En una comida aJuan de la Cierva y Peñafielse le ofreció este pastel como plato de una comida y al gustarle de un modo extraordinario manifestó su deseo de que llevase su nombre, por lo que se denominaPastel de Cierva.​
La verdad es más sencilla, había en casa de los abuelos de la esposa de Don Juan de la Cierva, Doña María Codorniu Bosch, Don Jaime Bosch y  More y Doña Ana Bienert Runggaldier, unas cocineras alemanas, que hacían un pastel de origen alemán, llamado pastel real, que tanto le gustaba al político Don Juan de la Cierva Peñafiel, que siempre que estaba en Murcia, aprovechaba para viajar a Cartagena a visitar a Don Jaime y disfrutar de  tal manjar.
Con motivo de querer invitar Don José Maestre, en aquellos tiempos Ministro, a Don Juan de la Cierva a su casa del Estacio, mandó al confitero de San Javier a Casa de Don Jaime Bosch, para que aprendiera la receta del pastel que tanto le gustaba a Don Juan y así agasajarlo.
De esta manera, fue como el confitero de San Javier "Confitería La Peladilla", aprendió a realizarlo, continuando sus descendientes haciéndolo, aunque poco se parece en la actualidad a la receta original, que aún conservan todos los descendientes de "Bienert Runggaldier", que en origen estaba integrado por una masa que se hace con una libra de manteca, otra de azúcar blanca, una copa de vino blanco, un polvito de canela, y dos huevos.
Se hace la masa con harina candeal, la que embeba; se extiende con el rollo y se coloca en la lata muy delgada rellenándolo primero con una capa de sesos hervidos, solo con sal, luego otra de pichón, lomo o carne bien sofrito, y picado, o hecho menudo y la última capa de tiritas de jamón y salchichón, y se cubre con la tapa de masa en forma de empanada. se pone al horno y a medio cocer con una pluma, se le pone por encima un poco de huevo batido.Esta es la receta original.Su nombre procede del políticoJuan de la Cierva y Peñafiel.​
Consta de una masa de harina de trigo realizada con manteca y huevo, algo sazonada y bastante azucarada, rellena de carne de ave cocida y huevo duro. Se prepara con forma circular, con un diámetro de 25 a 40 cm., y se suele presentar en porciones. Es un plato contundente que se suele servir tibio o frío como entrante en la comida, o para el almuerzo o la merienda, además se suele consumir en excursiones o acampadas al no necesitar preparación y conservarse bastante bien.
Bánh bò

Elbánh bò(literalmente ‘pastel de vaca’) es unbizcochodulce y masticable de lagastronomía de Vietnam. Se hace conharina de arroz, agua, azúcar ylevadura, y tiene una apariencia parecida a unpanalpor dentro debida a la presencia de numerosas burbujas de aire. También suele añadirseleche de cocoa la masa, lo que le otorga un ligero sabor y aroma a coco. El pastel procede delsur de China, aunque la versión de este país, llamadabái táng gāo(白糖糕), omite el coco, siempre es blanca y a menudo tiene un sabor ligeramente agrio debido a la fermentación de la masa.​ Elbánh bòsuele tomarse depostre, aunque también puede acompañar una comida.
Hay dos variedades debánh bò:
Ambas variedades se encuentran en Vietnam, así como ensupermercados asiáticosde países con poblaciones importantes de emigrantes vietnamitas, como losEstados Unidosy Francia.
Bánh bò

LeBánh bò(litt.« gâteau vache »ou « gâteau rampant ») est unegénoisesucrée épaisse et moelleuse originaire duVietnam. Il est confectionné à partir defarine de riz, d'eau, delait de coco, desucreet delevure. Les nombreuses bulles d'air incluses dans la pâte lui donnent un aspect denid d'abeilleune fois tranché (ce que les vietnamiens nommentrễ tre, littéralement « racines de bambou »).
Le gâteau est dérivé d'une pâtisserie originaire du sud de la Chine : lebái táng gāo(白糖糕), qui à la différence du bánh bòne contient pas de lait de coco.Les Bánh bòsont généralement consommés en tant que dessert bien qu'ils puissent également être consommés en accompagnement d'un repas.
Enlangue vietnamienne,bánhsignifie « gâteau », etbòpeut signifier « vache » ou « ramper ». Selon l'entrée pour "𤙭" (bò) dans le dictionnaireĐại Nam quấc âm tự vịdePaulus Huỳnh Tịnh Củade 1895, le dessert doit son nom à sa ressemblance avec lepisd'une vache, ce qui impliquerait que le nom a été raccourci debánh vú bò. Cependant, selon uneétymologie populairepopulaire,bòferait référence à la façon dont le gâteau « rampe » jusqu'au bord du bol lorsqu'il est cuit à la vapeur.
Bánh bòdoit être distingué du moins courantbánh bó(« gâteau pressé »), un gâteau aux fruits trouvé dans leprovince de Quảng Ngãi;bò("vache", "bœuf") se prononce sur un ton descendant, alors quebó("pressé") se prononce sur un ton montant.
Les variétés traditionnelles debánh bòdisponibles au Vietnam ainsi que dans lesépiceries asiatiquesdes pays à forte populationvietnamienne, comme lesÉtats-Uniset laFrancesont de deux types :
Les nouvelles variétés comprennent :
Le gâteau de rizindiencuit à la vapeur connu sous le nom d'idlia une texture similaire, bien queles idline soient jamais sucrés. Cependant, le plat est assez similaire auVattayappam(un type d'appamduKerala, en Inde).
Idli

Lesidli(prononcer : ɪdliː ;kannada:ಇಡ್ಲಿ;tamoul:இட்லி;télougou:ఇడ్లీ), mot également romanisé sous la formeidlyouiddly, sont des galettes salées appréciées dans toute l'Inde du Sud.
Ces galettes sont généralement d'un diamètre de 5 à 7 cm, et sont préparées en cuisant à la vapeur une pâte composée d'un mélange d’urad(lentilles noires)écossées et fermentées, derizet parfois de millet. Le processus de fermentation casse les amidons de manière qu'ils soient plus faciles à métaboliser par le corps.
Mangés la plupart du temps au petit déjeuner, ou en tant qu'en-cas, lesidlisont habituellement servis par deux avec duchutney, dusambarou d'autres accompagnements. Les mélanges d'épices séchées écrasées, tels que lemilagai podi, sont lescondimentspréférés pour accompagner lesidlique l'on mange en chemin. Par ailleurs, lesidlisont considérés par certains comme un des dix aliments les plus sains au monde du fait des ingrédients dont ils sont faits.
Dans la côte ouest de l'Inde (Maharashtra,GoaetKarnataka), leidli(appeléhiltienkonkaniancien) est cuisiné en une variante appeléesanna(सान्नां enkonkani). La recette ne change que par l'utilisation d'eau de cocoet delait de coco. Lescatholiquesle cuisinent également avec dutoddy(alcool local).
—Patrick Boman,Peabody secoue le cocotier, Picquier Poche, 2004, p. 59.
Trois cents poèmes des Tang

LesTrois Cents Poèmes des Tang(chinois traditionnel: 唐詩三百首 ;chinois simplifié: 唐诗三百首 ;pinyin: Tángshī sānbái shǒu), aussi appelésl'Anthologie de trois cents poèmes des Tang, sont une compilation datant de 1763 par le lettréSun Zhu(孫誅) de poèmes de ladynastie Tang(618-907), une époque souvent considérée comme l'âge d'or de la poésie chinoise.
Cette anthologie qui compte 310 poèmes a connu un grand succès et de nombreux traducteurs occidentaux ont puisé à cette source. Elle contient en particulier de nombreux poèmes deDu Fu,Li Bai,Wang Wei,Li ShangyinetMeng Haoran.
Sun Zhu, lettré de ladynastie Qingqui se faisait appeler Hengtang Tuishi (衡塘退士, « Maître retiré de Hengtang »), était insatisfait de la compilation des poètes Tang deLiu Kezhuang(劉克莊) appeléePoèmes des mille maîtres(Qianjiashi《千家诗》), datant de la période desSong du Sud. Il entreprit une nouvelle compilation de poèmes, basée sur leurs valeurs éducatives et morales.
Sun Zhu a imité, pour déterminer le nombre de poèmes de son anthologie, lesTrois cents Poèmes(autre appellation duClassique des vers), ouvrage qui lui non plus ne compte pas trois cents poèmes, mais trois cent cinq.
La compilation connut immédiatement un grand succès en Chine et a servi de texte pour l'apprentissage du chinois pour des générations d'élèves. On trouve un exemplaire du livre de Sun dans presque chaque foyer chinois. De nouvelles compilations basées sur le nombre de 300 furent édités, ajoutant ou retranchant certains poèmes de l'original. Le livre inspira d'autres compilations du même ordre et ce jusqu'à nos jours. En Occident, elle fut la source de nombreuses traductions.
Dans l'édition originale, les poèmes étaient répartis en sept chapitres selon leur structure:
Quan Zhi Gao Shou

Quan Zhi Gao Shou(chinois:全职高手;pinyin:Quánzhí Gāoshǒu) ouThe King's Avatarest unesérie d'animationONAchinoiseréalisée par Ke Xiong diffusée en 2017, basée sur lelight noveldu même nom écrit par Hu Dielan (Butterfly Blue).
La série dépeint la scène fictive de l'EsportenChineoù l'histoire tourne autour d'un jeu vidéomultijoueuren ligne appeléGlory. La série a été produite par la société Internet chinoiseTencent. Il possède une suite spéciale de3 épisodessortie en 2018 et avec les saisons 2 et 3 dont la deuxième saison diffusée du25 septembre 2020au4 décembre 2020et la troisième saison diffusée du31 mai 2024au3 septembre 2024. Un filmpréquelle, intituléQuan Zhi Gao Shou: For the Glory, est également sortie le16 août 2019.
L'histoire suit Ye Xiu, un joueur d'Esport professionnel vivant àHangzhou, enChine. Largement considéré comme le meilleur joueur du jeu vidéoGlory, Ye Xiu est le capitaine de l'équipe de son équipe Esports, possédant le compte 'One Autumn Leaf', mais il est forcé de démissionner de l'équipe, abandonnant l'un des comptes les plus forts du jeu et quittant la scène compétitive en raison de sa réticence à participer à toute commercialisation au profit de l'équipe. Ye Xiu finit par trouver du travail en tant que gestionnaire de nuit dans un cybercafé, où il rencontre Chen Guo, la propriétaire du café qui se trouve être une grand fan de son ancienne équipe et de son ancien compte  'One Autumn Leaf'. En attendant son retour sur la scène compétitive, Ye Xiu continue de jouer au jeu et de construire un personnage à partir de zéro sur un nouveau serveur de For Glory.
Les épisodes de la série animée chinoiseQuan Zhi Gao Shousont basés sur lelight noveléponyme écrit par Butterfly Blue. La première saison est diffusée en 2017, elle possède une suite de3 épisodesqui a été diffusée en 2018. Un film préquel a été diffusé enaoût 2019et une deuxième saison a été diffusée du25 septembre 2020au4 décembre 2020.
Kue spons gula putih

Kue spons gula putih(juga disebutkue gula putihdanpastri gula putih) adalah salah satu jenis daripastriTionghoa.
Hidangan ini dibuat daritepung beras, gula putih, air, danbahan pengembang.
Kue ini memiliki berbagai macam nama tergantung wilayah, termasuk:
Baked Alaska

Baked Alaskaadalahhidangan penutupyang dibuat daries krimyang dilapisi denganbolu sponsataupuding nataldan ditutup denganbuih telur(putih telur yang dikocok dengan gula). Kue ini dipanggang di dalamovenyang sangat panas dalam waktu singkat agar buih telur mengeras sepertikue busa. Kocokan putih telur dan gula berfungsi sebagaiinsulator, sehingga pemanggangan dalam waktu singkat tidak akan sampai melumerkan es krim.
Ada variasi bernamaBombe Alaskakarena disiram rum hitam dan dinyalakan sebelum disajikan. Variasi lainnya adalah Baked Alaska isiraspberi, tanpa atau dengan es krim.
Ruchanki

Ruchanki-racuszkiminangka salah sawijining olahan sakaadonanroti(nyedhiyakake rasaasem) utawakue bolu(rasa manis),gorengpanas ing minyak.
Sadurungé, ruchanki diprodhuksi saka sisa adonan roti. Versiadonanrotiiki populer dipangan tinimbang roti kanggosarapaninter alia. Ruchanki sing dipanggang sakaglepung gandumlanragisacara tradisional dipanggang kanggokarnaval. Iki disedhiyakake panas,ditambahake gula bubukutawagulaputih. Ing Kashubia iki disuguhake karoapel.
Ruchanki kadhaptar ing dhaptar produk tradisionalProvinsi Pomerania.Dhaptar resmi nyatakake,diameterrata-rata ruchanki kudu antara 5 lan 7 cm lan kekandelane 0,5 cm.
Olahan Indo

Masakan Indominangka tradisi masak lan masakanfusi, umume ana ingIndonesialanWalanda, ugaBèlgi,Afrika SelatanlanSuriname. Masakan iki ditondoi sakamasakan campuransing dumadi saka aslimasakan IndonesiakaroEurasia-influences-utamanéWalanda, uga Portugis, Spanyol lanInggris-Lan kosok balene. Saiki, ora mungwong Indo singngonsumsi masakan Indo, nanging uga wong Indonesia lan Walanda .
Liwat kolonialisme Walanda ngenalake masakan Eropa kayataroti,keju,steakpangganglanpancake. Minangka produsen taneman awis;kopilan teh uga misuwur ing Hindia kolonial. Roti,mentegalanmargarin, roti isi isi ham, keju utawa selai buah,poffertjes, pannekoek lan keju Walanda umume dikonsumsi dening Walanda lanIndoskolonial nalika jaman kolonial. Sawetaraningratkelasndhuwur(bangsawan) lan sawetara warga asli sing kena pengaruh masakan Eropa, lan dimangerteni bahan masakan kelas elit kelas ndhuwur masarakat Hindia Walanda. Iki nyebabake adopsi lan gabungan masakan Eropa dadi masakan Indonesia. Sawetara pasugatan kang digawe nalika jaman kolonial sing Walanda dipengaruhi: padha kalebuSelat solo(Solo salad),bistik jawa(daging sapi steak Jawa),semur(sakasmoorWalanda),sayur kacang merah(brenebon) lansop buntut(Sop Buntut) . Kue lan cookie uga bisa nglacak asal usul saka pengaruh Walanda; kayata kue bolu (tart),kue pandan, lapis legit (spekkoek), spiku (lapis Surabaya),klappertaart(tart kelapa), lankaasstengels(cookie keju).Kue cubit singumume ditemokake ing ngarep sekolah lan pasar dipercaya asale saka poffertjes.
Budaya kuliner Indo menehi pengaruh sing tetep ing masarakat Walanda. Ora ana papan liya ing sanjabane Indonesia kanthi panganan sing akeh banget sing kasedhiya.Indos duwe peran penting kanggo ngenalakemasakan Indonesialanmasakanfusi Indo menyang Walanda, saengga dadi populer nganti ana sing nganggep minangka bagean integral saka masakan Walanda.CountessC.van Limburg Stirumnyerat ing bukune "The Art of Dutch Cooking" (1962): ingkene ana akeh masakan Indonesia, sawetara sing butuh waktu pirang-pirang jam kanggo nyiyapake; nanging sawetara sing gampang dadi populer dadi bisa dianggep "masakan nasional". Dheweke nyedhiyakake resep-resep kanggo sajian sing wis umum digunakake ing Walanda:nasi goreng(nasi goreng),pisang goreng(pisang goreng),lumpia goreng(gulung spring goreng),bami(mie goreng),sate(dagingsatepanggang),saos sate(saus kacang), lansambal ulek(tempel lombok).  Umume kutha ing Walanda bakal duwe restoran lantoko(toko) Hindia. Malah umume restoran Cina wis nambahake masakan Indonesia ing menu kayatababi panggang(lan daging babi panggang), lan saiki akeh sing ngaraniRestoran India India
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박통고우

박통고우(중국어정체자:白糖糕, 백당고)는중국의떡이다.쌀가루와백설탕, 물, 베이킹소다로 만드는 달달한 설탕떡이다.
중국 본토, 특히홍콩을 비롯한광둥성에서 찾아볼 수 있으며 적당히 네모 모양으로 자르거나 조그만 삼각 모양으로 잘라 판매한다. 새하얀 색깔에 촉촉하고 부드러운 식감이술떡과 닮았다. 달콤한 맛이지만 찌기 전에 발효과정을 거치기 때문에 은은한 신맛도 있다.중국식 빵의 일종으로 취급해 빵집에서 많이 팔지만, 쌀가루로 만든 떡과 다름이 없다.따라서 대기 중에 노출되면 금방 딱딱해져 버리기 때문에, 부드럽게 먹으려면 잘 보관해둬야 한다. 가게에서 팔 때는 찜통에서 바로 꺼내서 뜨꺼운 상태로 주는데 식으면 그 부드러운 식감이 살지 않기 때문이다.
'박통고우'는광둥어명으로,표준중국어로는바이탕가오라고 부른다.말레이시아에서는 '팍통코' (Pak Thong Koh)란 비슷한 발음으로 부르며필리핀에서는 '푸팅 아수칼 비빙카' (Puting Asukal Bibingka)라 한다. 영어로는 한자 그대로 풀이하여 '화이트슈거 스폰지케이크' (White sugar sponge cake)라는 이름으로 소개한다. 가끔씩 백설탕이 아닌흑설탕을 쓰는 경우도 있는데 그때는 한자 흑 (黑)을 써서 '학통고우' (黑糖糕)라고 부른다.
베트남 요리에도 박통고우와 비슷한 떡이 있는데 '반보' (Bánh bò)라고 부른다. 박통고우와 다른 점이 있다면코코넛 밀크를 재료로 많이 쓴다는 점,그리고 신맛이 별로 나지 않고 달콤하다는 점이 있다.
ขนมน้ำตาลทรายขาว

ขนมน้ำตาลทรายขาวหรือไป๋ถางเกาหรือปากถ่องโก๊ว(จีน:白糖糕;พินอิน:bái táng gāo;ยฺหวิดเพ็ง:baak6 tong4 gou1) หรือหลุนเจี้ยวเกา(伦教糕) เป็นขนมแบบดั้งเดิมของจีนที่ทำจากข้าวและน้ำตาลทรายขาว ในฮ่องกงมาเก๊าและมณฑลกวางตุ้งที่มาแรกเริ่มก่อตั้งโดยพ่อค้าหาบเร่ชื่อว่า อีเหลียง (一梁) ในตำบลหลุนเจี้ยวซึ่งปัจจุบันอยู่ในเมืองฝัวซานมณฑลกวางตุ้งในสมัยราชวงศ์หมิงว่ากันว่าเกิดจากการที่ผู้ขายทำผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อนึ่งขนม ทำให้แป้งหลุดออกมา อย่างไรก็ตาม ทุกคนที่ลองชิมก็รู้สึกว่าขนมใหม่นี้มีเนื้อสัมผัสที่เนียน ต่อมาพ่อค้าหาบเร่เปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายขาวในการทำเค้ก ซึ่งทำให้เค้กนึ่งมีสีใสและมีสีขาวมากขึ้น นักชิมเรียกขนมนี้ว่า "หลุนเจี้ยวเกา" ตามชื่อสถานที่แหล่งกำเนิด และต่อมายังเรียกว่า "ไป๋ถางเกา" ซึ่งแปลว่า "ขนมน้ำตาลทรายขาว"
ว่ากันว่าเดิมทีในไทยเคยเรียกขนมชนิดนี้ว่า "ปาท่องโก๋" ซึ่งแผลงมาจาก "ปากถ่องโก๊ว" ในภาษากวางตุ้งโดยสมัยก่อนนิยมขายร่วมกับขนมอีกชนิดหนึ่งคืออิ่วจาก้วยแต่เนื่องจากอิ่วจาก้วยได้รับความนิยมมากกว่า ผู้คนจึงซื้อกันแต่อิ่วจาก้วย แล้วก็เริ่มเกิดการสับสนเรียกอิ่วจาก้วยผิดเป็น "ปาท่องโก๋" จึงทำให้ในไทยเรียกอิ่วจาก้วยว่า "ปาท่องโก๋"
ขนมมันสำปะหลัง

ขนมมันสำปะหลังเป็นขนมที่พบได้ทั่วไปทั้งภาคกลางและภาคเหนือ โดยทางเหนือเรียกขนมมันต้างส่วนผสมหลักเป็นมันสำปะหลังโม่ละเอียด นำไปผสมกับน้ำตาลและเกลือ นึ่งให้สุก ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะใสและเหนียวกว่าเมื่อขนมดิบ เวลารับประทาน ตัดเป็นชิ้น ๆ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูด
ขนมเขียว

ขนมเขียวเป็นขนมพื้นบ้านของจังหวัดปราจีนบุรีต้นกำเนิดอยู่ที่อำเภอนาดีเป็นขนมลูกผสมระหว่างข้าวเกรียบปากหม้อกับขนมถั่วแปบเปลือกที่ใช้ห่อข้างนอกใช้แป้งข้าวเจ้าที่เป็นแป้งโม่ โดยผสมข้าวเจ้าแข็ง น้ำปูนใส ใบเตยสับนำไปโม่ด้วยเครื่องโม่จนได้น้ำแป้งสีเขียว นำไปผสมกับแป้งข้าวเจ้าชนิดและแป้งมัน นำไปละเลงบนผ้าขาวบางที่คลุมอยู่บนปากหม้อที่ตั้งน้ำไว้จนเดือด พอสุกแคะใส่จาน ตักไส้ที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองมะพร้าวขูด น้ำตาลทราย และเกลือพับครึ่ง ตักใส่จาน ขนมนี้ต่างจากข้าวเกรียบปากหม้อที่ไม่ต้องกินกับผัก และไม่ต้องกินกับน้ำตาลทรายโรยเกลือเหมือนขนมถั่วแปบ
จ่ามงกุฎ

จ่ามงกุฎเป็นชื่อขนมไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายกะละแมสีขาวไม่ใส่สี ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียวนวดผสมกับแป้งถั่วเขียวนำไปกวนกับกะทิและน้ำตาลทรายขาวจนเหนียว โรยเมล็ดถั่วลิสงคั่วซอยหรือเมล็ดแตงโมกะเทาะเปลือกเป็นไส้ในตัวขนม (สูตรโบราณจะโรยแป้งทอดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าเมล็ดข้าวสุก ซึ่งใช้เวลาทำนานกว่า)จากนั้นตัดขนมเป็นก้อนพอคำ ห่อด้วยตองกล้วยเพสลาดที่นาบไว้แล้ว
จ่ามงกุฎเป็นขนมชนิดหนึ่งที่ได้รับการกล่าวถึงในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและงานนักขัตฤกษ์ซึ่งเป็นพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยโดยเป็นตำรับดั้งเดิมในสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน หลายคนนำชื่อขนมนี้ไปเรียกขนมไทยอีกชนิดนึงที่มีลักษณะ​คล้ายมงกุฎ​ นั้นก็คือขนมดาราทองหรือทองเอกกระจัง
โมทกะ

โมทกะหรือลัฑฑู(อังกฤษ:Modak;มราฐี:मोदक;คุชราต:મોદક) เป็นขนมอินเดียประเภทหนึ่ง ทำเป็นลูกกลมขนาดมะนาวผลเล็ก ภายนอกเป็นแป้งสีขาวห่อไส้แล้วนึ่งให้สุก ไส้ทำด้วยมะพร้าวขูด ผัดกับน้ำมันพืชผสมเนยใส ผงกระวานน้ำตาลทรายแดงและเกลือรสค่อนข้างหวาน แต่บางที่ทำเป็นลูกมียอดแหลมคล้ายผลกระเทียมหรือปรุงด้วยการทอดก็มี
เทพปกรณัมฮินดูระบุว่าพระพิฆเนศโปรดขนมโมทกะ และบางครั้งปรากฏเทวรูปพระพิฆเนศถือถาดขนมนี้อยู่เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ อนึ่ง ในเทศกาลคเณศจตุรถีซึ่งจัดเพื่อบูชาพระพิฆเนศก็นิยมถวายขนมนี้ด้วยนอกจากนี้โมทกะยังเป็นขนมที่พระโคตมพุทธเจ้าศาสดาในศาสนาพุทธโปรดปรานเป็นอย่างยิ่ง ในวันพุทธชยันตี(วันประสูติของพระโคตมพุทธเจ้า) ชาวฮินดูจะทำขนมนี้ถวายแด่พระพุทธเจ้า
倫教糕

倫教糕（亦作倫滘糕），又稱白糖糕，是香港、澳門、廣東使用白米及白糖製成的傳統小吃。始創於明朝時順德倫教（古稱倫滘）的一梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。
倫教糕的特色是晶瑩、清甜、彈牙、爽口，本是不酸的，帶有酸味的，可能是發酵時間過久，或加醋防止變壞，或已經變壞。
材料：
做法：
除了原來味道的白糖糕，還有用黃糖做的和用雞蛋煎的。
伦教街道

伦教街道，中国广东省佛山市顺德区的一个街道办事处，是顺德区粮食和经济作物产区，亦是該区的市区部分，街道办驻南苑路1号。順德小食倫教糕便得名於此。
「倫教」，亦作「倫滘」。「滘」是兩條水路匯聚之處。據《廣東新語》：「二水相通處曰滘」。
伦教古称「海心沙」，相传明朝初期乡绅郑循斋治理海心沙有功，朝廷赐他「伦常教化」的龍匾，「伦教」因而得名。伦教在明清时期，属伦教、黎村、羊额堡地。中华民国时期划为「第二区」。中华人民共和国成立至1956年3月仍称「第二区」。1956年4月起先后称「伦教区」、「伦教乡」、「伦教人民公社」。1983年11月，伦教恢复区的建制，1987年2月撤区建镇。
该镇辖有：
常教社区、​三洲社区、​永丰村、​鸡洲村、​霞石村、​熹涌村、​荔村、​羊额村、​新塘村和​仕版村。
双皮奶

双皮奶、又称为雙皮燉奶，是一种中国华南地区的甜品。产于广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相傳是1950年代由居住於顺德大良的董婆婆發明。
雙皮奶在广东很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。在广州，以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名。在順德，以仁信和民信最为著名。
所謂“雙皮奶”，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响品質，隔水炖15分钟即成。双皮奶的特殊吃法有加上红豆、棗、莲子等等。在家製作的双皮奶没有店铺制作的爽滑，原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作。
鱼皮饺

鱼皮饺（亦称鱼皮角、魚皮雲吞）是起源于广东顺德的一種特色饺子，此处的“鱼皮”并不是指鱼外表的那一层皮，而是指用鱼肉浆制成的饺子外皮，相傳於清代由廣東顺德大良馮不記所創製。
顺德、潮汕、广州、香港等地的鱼皮饺均有特色制法，顺德一般使用鲮鱼，而潮汕多用門鱔、九棍魚、鯰魚。首先将新鲜的魚去除外皮与內臟，魚肉剁成茸，打至起膠，与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁，配以韭黄、竹笋、白芝麻等近十种配料搅拌均匀制成馅，然后捏制而成。
鱼皮饺按肉馅区分有几个品类，最著名的是腊鸭肝鱼皮饺。
一般的食用方法有蒸、煎、煮、打邊爐等，有時會加配米粉、河粉、麵條作底。
薑汁撞奶

薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
大良牛乳

大良牛乳，又叫金榜牛乳，是一种原产于顺德大良金榜村（现金榜居委会）的白色圆状薄片牛奶制成品，顺德美食之一，有“东方芝士”称号。因其圆片形状，故也被称为“金榜牛乳饼”。大良牛乳始于明代，味道略咸而甘甜可口，可佐粥下饭。除大良外，东南亚多个华人聚居地也有生产。
根据顺德作家协会资深作家关耀权的一篇文章《东方芝士牛乳饼》，大良牛乳起源于明代：
當地人因耕地不足而养水牛获取水牛奶。但因水牛奶有时供过于求而无法存放，于是村民将水牛奶混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓製成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。
原料为新鲜水牛奶、白醋、没有经过加工的海盐制作的高浓度盐水。工具为茶杯、小勺以及成型模具。将水牛奶加热至微温，白醋加热至微热。在茶杯里倒入1/3杯白醋，用勺子将一勺牛奶倒入杯中，然后将凝固成团状的牛奶倒入模具成型并将牛奶里的醋压挤出来。成型的牛奶片放入盐水中，泡四个小时即成。
制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，以及使用海盐。
大良牛乳的味道鹹中帶微甜味，味道类似奶酪但有所区别。大多数顺德人通常将其與廣東粥混合一起吃，也有人将其冲热水喝。还有人用其炒鸡蛋。
大良𲀃䖢

大良𲀃䖢（俗写做崩砂，另外还有写作磞砂、甭沙、⿰飠崩⿰飠沙的）是顺德大良地区的特色面制油炸食品，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的「成记」油炸店创制。后经李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了「李禧记」这个老字号。以糖盐面团制片，折捲后切捏成蝴蝶形油炸而成，成品狀似蝴蝶，而在当地粤方言中，蝴蝶又称𲀃䖢（bangsaa），因此而得名。
原料有面粉5公斤（其中0.5公斤发面种）、白砂糖2.5公斤、花生油150克（油胆）、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、枧水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤、酵母4克。
将面粉与白糖、精盐、红豆腐乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片，每四刀1块每一至三刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。
将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油即成。
白糖糕

白糖糕，又叫倫教糕（有時搞錯做倫敦糕）、倫滘糕，係中國廣東珠江三角洲用白米同白糖製成嘅傳統小食。
白糖糕始創於明朝時順德倫教（古時叫倫滘）嘅一個姓梁小販，據講佢有一次喺蒸鬆糕嗰陣失手，令到粉質下墜，不過蒸出來嘅效果反而大受歡迎，個個食過都認為呢種新小食質地爽滑。後來，佢改用白糖整糕，令到蒸出來嘅糕顏色更加晶瑩潔白，食客叫佢做「倫教糕」，後來又叫「白糖糕」。 由於「倫教」同「倫敦」字型相似，所以有啲人會將佢搞錯做「倫敦糕」。
傳統上，正宗嘅倫教白糖糕係唔酸嘅，同時要晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如帶有酸味嘅，可能係發酵時間太耐，或加醋防止變壞，或已經變壞。
材料：白米半斤（250克）、糖半斤、酵母粉兩茶匙、水三杯。
做法：
除咗原來味道嘅白糖糕，重有用黃糖做嘅同用雞蛋煎嘅。
有越式白糖糕（bánh bò）。
印啫拿

印啫拿（阿姆哈拉文：እንጀራ，羅馬拼音：ənǧära；提格利尼亞文：ጣይታ，羅馬拼音：ṭayta）係一種埃塞俄比亞嘢食，佢係由一種特殊嘅麪粉發成鬆糕噉，有啲酸酸哋，食落有啲似白糖糕。
食的秘密

《食的秘密》（粵拼：sik6dik1bei3mat6，英文：Cuisine Top Secret），係香港電視網絡製作嘅飲食節目，以香港地道食品做主題，由唔同資深演員擔任主持。
《食的秘密》係一輯飲食節目，記錄香港多種著名地道美食，為呢啲美食作出一個歷史性存檔。除咗講解唔同美食嘅典故之外，更為觀眾拆解其中烹調秘訣，用多種角度分析呢啲美食受歡迎嘅原因。畀觀眾喺品嚐美食之餘，更認識到中華烹調技藝嘅博大精深。
香港原味道

《香港原味道》（英文：Homegrown Flavours）係香港電視廣播有限公司嘅飲食節目，節目會發掘香港本土食材嘅源頭。
節目有四輯：第一輯由2018年2月15號到4月1號香港時間逢禮拜日19:30到20:00喺翡翠台播；第二輯由2018年9月9號到12月9號同一時段播；第三輯由2019年3月3號到12月15號逢禮拜日20:00到20:30播；第四輯由2019年4月19號到7月19號逢禮拜日21:00到21:30播；第五輯由2019年10月11號到11月8號同埋2021年1月3號到3月28號同一時段播。
頭兩輯由吳幸美、黃庭鋒、譚玉瑛主持，第三輯加埋余德丞，同輯第15集起加埋林正峰、孔德賢；第四輯得返譚玉瑛、黃庭鋒、孔德賢、林正峰；第五輯留黃庭鋒、孔德賢、林正峰，加埋劉頌鵬、吳天佑。
Malewa

Malewais smokedbamboo shootwhich is dried for preservation. The bamboo trees grow in the wild in eastern Uganda around Mt.Elgonin the districts of Bududa, Sironko and Mbale.
Malewa originated from Eastern Uganda in theBugisu sub-region. It was originally eaten as food and later it started to be cooked as a sauce when mixed with ground simsim (sesame seed) orpeanuts. Malewa is a major part of ceremonies in Bugisu e.g. Mbalu (circumcision), traditional weddings.
Malewa is boiled in water to clean it and then the joints of the shoot are cut off leaving the middle parts which are cut into smaller pieces. Rock salt is added to the boiled malewa to make it more tender. Finallypeanutpaste andsaltare added and the sauce is simmered to acquire taste. The malewa sauce is served with Eithermatooke,cassava,sweet potatoes,riceorPosho.
Malewa can be served and consumed raw, steamed or boiled.
Malewa River

TheMalewa Riverrises in the western slopes of theAberdare RangeinKenyaand flows south and west intoLake Naivashain theGreat Rift Valley.
Lake Naivasha is an important source of water in a semi-arid environment, and supports export-oriented horticulture and floriculture businesses as well as tourism. Malewa River water quality has deteriorated because of more human activities in the upper catchment. Long-term effects of this on the percentage of rainfall getting into Lake Naivasha are not clear. Possibly in low-rainfall years the percentage will drop because of water abstraction, while in high-rainfall years the percentage will go up because of cultivated soils having a lower water-holding capacity and the introduction of more 100% runoff surfaces like tarmac roads and iron sheets, etc.
The Malewa River catchment of 1,730 square kilometres (670 sq mi) provides about 90% of the water flowing into Lake Naivasha, with most of the remainder coming from theGilgil River.The headwaters of the main channel of the Malewa originate at an elevation of 3,700 metres (12,100 ft) in the Nyandarua (Aberdare) mountains. Its tributary theWanjohiis fed by several small rivers running from the slopes of the Aberdares.Other tributaries are theTurasha, Simba, Nyairoko and Ol Kalou.The rivers in the Malewa basin are relatively shallow but are all perennial.
The Aberdare range receives about 1,200 millimetres (47 in) of rain annually and has large areas of dense forest.
The highlands drained by the Malewa are volcanic and contribute sodium and calcium to the water through chemical weathering of the rocks. Sulphate in the water comes from the atmosphere.The floor of the Rift Valley gets just 600 millimetres (24 in) each year and is mainly covered by scrub, with some bare soil.
Rainfall peaks between April and June and again in October and November. Erosion is highest in these months.
The Malewa River is fed by streams that run through theKinangop Plateau. At one time the plateau was almost completely covered in tussocky grassland with very few trees. The stream valleys had many tussocky bogs.
The plateau has been settled byKikuyufarmers since the 1960s. They have ploughed much of the land to grow maize, wheat, cabbage and potatoes. The wetlands have mostly been drained.Where drainage has not been deliberate, the trees planted for poles and firewood have absorbed the water. The trend is towards more intensive cultivation of food crops and cash crops.
The river is threatened by deforestation and siltation, increasing diversion of water for irrigation, and pollution by fertilizers and pesticides.In August 1997 sediment-laden plumes of Malewa river water extended about 500 metres (1,600 ft) into Lake Naivasha.Access to natural resources and markets is not equitable in the region.Water conflictis common and poverty is widespread.
Improvements to resource management practices could cause major improvements in reducing pollution and erosion.