Lumpia

IlLumpiaè un piatto di originicinesimolto simile agliinvoltini primaveraconsumato nelle cucinefilippinaeindonesiana. Il terminelumpiaderiva dal dialetto hokkienlunpia(caratteri cinesi: 潤餅;pinyin: rùnbǐng;romanizzazione hokkien: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ). La ricetta, sia nella versione fresca sia nella versione fritta, fu importata in tutto ilsud-est asiaticodagli emigranti cinesi provenienti dalla provincia delFujiane divenne popolare soprattutto nelleFilippineed inIndonesia.
Il termine è stato poi esportato anche in paesi europei quali i Paesi Bassi ed è diventato il termine generico per indicare inlingua olandesequalsiasi tipo diinvoltino primavera, infatti nei Paesi Bassi questo piatto si chiamaloempia. InVietnamsi prepara una variante del piatto in cui il ripieno viene avvolto completamente con della pasta più sottile ed è simile in dimensioni all'involtino primavera cinese.
IlLumpiang Sariwa, tradotto comeinvoltino primavera fresco, è ripieno dipalmito, pezzetti dipollo,arachidierape. Viene avvolto in uno strato doppio di foglie dilattugaesfoglia per crepes all'uovo. Il lumpia viene servito insieme ad una salsa composta di brodo di pollo omaiale, un mix difarineedagliofresco.Questa varietà di involtino non viene fritta ed è la più popolare tra i lumpia filippini. Deriva da un involtino originario dellaCina, chiamatopopiah.
Lumpiang Hubadvuol dire letteralmente "involtino primavera nudo", infatti esso è nient'altro che ilLumpiang Sariwasenza la pasta dell'involto.
Questa variante dellumpiaè ripiena di carne dimaialeomanzomacinata,cipolletriturate,carotee alcune spezie mescolate insieme a dell'uovosbattuto. Talvolta sono anche presenti deipiselli. Testimonianze dell'influenza dellacucina cinesesono particolarmente notevoli nelLumpiangShanghai, in quanto esso viene servito insieme alla tipicasalsa agrodolce, tuttavia alcuni venditori di strada servono illumpia Shangaicon una salsa piccante.L'involtino ha delle dimensioni fisse: un pollice di diametro e dai 4 ai 6 pollci in lunghezza.
IlLumpiang Prito, letteralmente tradotto comeinvoltino primavera fritto, viene preparato con delpancakefritto velocemente e ripieno di germogli disoia,carotee altri vegetali, con aggiunta di minime quantità di carne ofrutti di mare. La grandezza dell'involtino è variabile. Viene servito conacetoepeperoncinooppure con una salsa conosciuta cometoyo-mansi, composta disalsa di soiae succo dicitrofortunella.
Variante dolce dell'involtino, tipicamente ripiena dicoccotagliatο allajulienneo dipalmito. IlLumpiang Ubodè una specialità della città diSilay, nellaProvincia di Negros Occidental.
Illumpiaallabanana, chiamato ancheTuron, è undessertfilippino ripieno di banane oplatanitagliati in modo sottile, una fetta del frutto dell'albero dell'artocarpused una spolverata dizucchero di canna. Il tutto viene avvolto insieme e fritto, poi dolcificato con ulteriore zucchero di canna aggiunto durante la frittura.
Il termine viene tradotto letteralmente comeinvoltino primavera bagnato, metafora che sta a significare l'esclusione della frittura. È simile all'involtino vietnamita e viene riempito con germogli disoia,caroteegamberettio pollo. Il piatto viene servito insieme a una salsa di nometauco, parola Hokkien che indica igermogli di soiasaltati in padella.
Questa varietà prende il nome daSemarang, la capitale della regione indonesiana di Java Centrale, e fu creata dagli immigranti cinesi stabilitisi nella città. Il lumpia viene riempito di germogli dibambù,gamberettiessiccati, pollo e/oscampi. Il ripieno viene cotto in precedenza e l'involtino può essere fritto oppure no. Il piatto viene servito insieme a una salsa preparata conzucchero di cocco,gamberettiessiccati (opzionali),acqua, diverse varianti dipeperoncino,pepe biancoin polvere, amido ditapiocaeporro.
IlLumpiaè uno dei piatti fissi dei ristoranti filippini all'estero, soprattutto negliStati Uniti, popolarità causata dalla semplicità della sua preparazione, in special modo per quanto riguarda illumpia Shanghai. In patria si può gustare almeno una varietà dell'involtino in qualsiasi festività nazionale.