Ketupat

Ilketupat, anche dettokupatotipat, è un piatto a base dirisoracchiuso in un fagotto di giovanifogliedipalma(janur) intrecciate.L'alimento è originario dell'Indonesia, ma è anche comune neiBrunei, inMalaysiae aSingapore. L'alimento ha assunto un valore rituale e viene consumato in diverse festività e celebrazioni religiose dell'Indonesia fra cui ilGalungane illebaran.
AGiavae nella maggior parte dell'Indonesia, ilketupatè legato alla tradizioneislamicadellebaran(id al-fitr)e si ritiene che l'usanza di consumare la polpetta di riso durante tale festività abbia preso piede durante ilsultanato di Demakdelquindicesimo secolo.Tuttavia, essendo ilketupatanche noto nelle comunità non musulmane, fra cui quelle degli hindu balinesie di quellefilippine, si presume che l'alimento abbia origini pre-islamiche e viene correlato al culto diDewi Sri, la dea giavanese del riso.Gli indù balinesi tessevano un'effigie di fronde di foglie di palma in segno di offerta a Dewi Sri e preparavano iltipat(oketupat) durante la festivitàbalinesedelGalungan.
Secondo una tradizione giavanese, l'usanza dellebarannel Libano sarebbe iniziata quandoSunan Bonang, unWali SongodiTubanche visse nel quindicesimo secolo, chiese ai musulmani di condurre il loroRamadanalla perfezione perdonando le malefatte degli altri.Si ritiene che la tradizione di preparare ilketupat(okupatin lingua giavanese) durante illebaranin Libano sia stata introdotta daSunan Kalijaga, anche conosciuto come Raden Mas Sahidun altro dei nove Wali Songo che diffondevano l'Islam a Giava. Sunan Kalijaga introdusse il rituale dellebaran ketupatdurante l'ottavo giorno delShawwal, una settimana dopo l'Eid ul-Fitre un giorno dopo un digiuno di sei giorni diShawwal. Simbolicamente,kupatsignificangaku lepato "ammettere i propri errori" in lingua giavanese,secondo la richiesta della tradizione del perdono durante illebaran. L'intreccio incrociato di foglie di palma simboleggia gli errori e i peccati commessi dagli esseri umani e la torta di riso biancastra interna simboleggia la purezza e la liberazione dai peccati dopo aver osservato il digiuno delRamadan, la preghiera e i rituali.Oltre a Java, la tradizione del consumo diketupatdurante l'Eid ul-Fitrè diffusa in tutta l'Indonesia come, ad esempio, aSumatra,Kalimantan,SulawesieNusa Tenggara.
Ilketupatè composto da una pallina di riso avvolta in un sacchetto di foglie di palma intrecciate e bollita. Mentre il riso cuoce, i chicchi si espandono gonfiando l'involucro delle foglie di palma. Questo metodo di cottura conferisce alketupatla sua caratteristica forma compatta e triangolare. Le storie locali tramandate attraverso le generazioni hanno attribuito la creazione di questo stile di preparazione del riso al bisogno dei marinai di evitare che il riso cotto si rovinasse durante i lunghi viaggi in mare. Le foglie utilizzate per avvolgere il riso sono sempre modellate a forma triangolare o di diamante e conservate appese a grappoli all'aperto. La forma del sacchetto facilita la fuoriuscita dell'umidità dal riso cotto, mentre le foglie di palma consentono di aerare il riso e allo stesso tempo impedire a mosche e altri insetti di toccarlo.
Durante la consumazione, l'involucro delketupatviene aperto e rimosso e il riso bollito al suo interno tagliato a pezzetti. L'alimento viene mangiato in sostituzione al riso al vapore e accompagnato ad altri alimenti come ilrendang, l'opor ayam, ilsayur labu(zuppa dichayote), ilsambal goreng hati(fegato insambal) ilsatéo ilgado-gado. Ilketupatè anche l'elemento base di alcuni piatti come ilketupat sayur(ketupatin zuppa di chayote contofue uova sode) e ilkupat tahu(ketupate tofu in salsa di arachidi).
Oltre ai tipiciketupattriangolari, vengono cucinati ilketupat nasidi forma quadrata e iketupat pulut(anche conosciuti comeketupat daun palasin Malaysia) conriso glutinoso. Inoltre, in Indonesia sono preparati altri alimenti correlati come illepet, illontong, ilbakchang, illempere l'arem-arem. Nelle Filippine sono preparati ipusô(letteralmente "cuore") che, analogamente aiketupat, sono composti da gnocchi di riso racchiusi in un fagotto di foglie di palma. Tuttavia, a differenza della specialità indonesiana, ipusôpossono avere molteplici forme diverse e non sono necessariamente triangolari. InCambogiavi è ilkatom(inkhmerកាតំ), che è modellato a pentagono e nata come variante non tradizionale delnum kom, un alimento racchiuso in foglie di banana.