Alubia carilla

Laalubia carilla,alubia ojo de liebreoalubia ojo negro(en inglés,black-eyed peaoblack-eyed bean«alubia negro-punteada») (en elPerú,frejol castillaolenteja bocona,​ en Colombia,frijol cabecita negra) unasubespeciede la especieVigna unguiculata(carilla, chíchare, alubia o caupí), cultivado en todo el mundo por su frijol comestible de tamaño mediano. La variedad comercial común se llamaCalifornia Blackeye, que es de color pálido con una mancha negra prominente.
Elsur de Estados Unidostiene innumerables variedades, muchas de ellasvestigios vegetales, que varían en tamaño y color (puede ser negro, marrón, rojo, rosa o verde). Todas las variedades de alubia son verdes cuando están recién peladas y marrones o tostadas cuando se secan.
Este tipo de alubia es el único que ya existía en lapenínsula ibéricaantes delDescubrimiento de América, y consta que fue alimento para losantiguos griegosyromanosy para los árabes deAl-Ándalus. Se consume principalmente en el interior, como en Zona de Talavera de la Reina (Toledo) y comarca,donde se las denomina carillas, y enCataluña, donde se le llamafesolets.
El nombre botánico actualmente aceptado para el guisante de ojos negros esVigna unguiculatasubsp.unguiculata, aunque anteriormente se clasificó en el géneroPhaseolus.Vigna unguiculatasubsp.dekindtianaes el pariente salvaje yVigna unguiculatasubsp.sesquipedalises el frijol serpiente o espárrago relacionado. Elfrijol ojo de cabradelnorte de México, a veces se lo confunde con elBlack-eyed, pero son diferentes.
La alubia carilla se cultiva en todo el mundo.​ La mayor parte de su cultivo se encuentra en elsur de los Estados Unidos, ya desde el sigloXVIIenVirginia.​ También se hizo popular su cultivo enTexas. Es un ingrediente importante en lagastronomía del sur de Estados Unidos. Su plantación fue promovida por el botánico y agricólogoGeorge Washington Carverporque, comoleguminosa, agreganitrógenoal suelo y tiene un alto valor nutricional. Contienecalcio(41 mg),ácido fólico(356 mcg),proteínas(13.22 g),fibra(11.1 g) yvitamina A(26 UI) entre otros nutrientes, y tiene menos de 200caloríasen el contenido de una taza (171 g).​
Este cultivo amante del clima cálido debe sembrarse después de que haya pasado la últimaheladay el suelo esté más caliente. Las semillas sembradas demasiado temprano se pudrirán antes de lagerminación. Son extremadamente tolerantes a lasequía, por lo que se debe evitar el riego excesivo.
El cultivo está relativamente libre deplagasy enfermedades. Losnemátodos raicerospueden ser un problema, especialmente si loscultivos no se rotan. Como leguminosafijadora de nitrógeno, la fertilización puede excluir el nitrógeno tres semanas después de la germinación.
La flor produce abundantenéctar, y grandes áreas pueden ser una fuente demiel. Debido a que la floración atrae a una variedad depolinizadores, se debe tener cuidado en la aplicación deinsecticidaspara evitar el abuso depesticida(ilegal en algunos países).
Comenzará a crecer 2 a 5 días más tarde de haberla plantado.
En elsur de los Estados Unidos, se cree que comer estas alubias o unHoppin' John(tradicional de lacocinasoul) en el día deAño Nuevotraerá prosperidad para el año que viene.​ Las alubias generalmente se cocinan con un producto decerdopara dar sabor (comotocino,grasa,huesos de jamóno papada de cerdo) y cebolla picada, y se sirven consalsa picanteovinagrecon sabor a chile picante. La comida tradicional también incluyecol,berza,naboohojasdemostazayjamón. Las alubias que se hinchan cuando se cocinan, simbolizan la prosperidad; laverduraverde simboliza el dinero; lacarne de cerdo, porque los cerdos remueven la tierra hacia adelante cuando buscan alimento, representa un movimiento positivo.​ Elpan de maíz, que representa el oro, también suele acompañar esta comida.​
Existen varias leyendas sobre el origen de esta costumbre. Dos explicaciones populares para la asociación del sur estadounidense con las alubias y la buena suerte se remontan a laGuerra de Secesión. La primera está asociada con laMarcha hacia el mardel generalWilliam T. ShermandelEjército de la Unión, durante la cual saquearon los depósitos de alimentos de losconfederados. Las historias dicen que las alubias y el cerdo en salazón no se habían tocado, debido a la creencia de que eran alimentos para animales y no eran aptos para el consumo humano. Los sureños se consideraron afortunados de tener algunos suministros para ayudarlos a sobrevivir el invierno, y las alubiasBlack-eyedse convirtieron en una representación de buenasuerte. Un desafío a esta leyenda es que el general Sherman trajo suministros de respaldo con él, inclusive piensos para tres días, y era poco probable que hubiese dejado intactos incluso los alimentos para animales.​ Además, las fechas promedio de la primera helada paraAtlantaySavannah, respectivamente, son el 13 y el 28 de noviembre.​ Como la marcha de Sherman fue del 15 de noviembre al 21 de diciembre de 1864, es improbable, aunque posible, que el Ejército de la Unión hubiese encontrado campos de estas alubias como se narra en la mayoría de las versiones de la leyenda. En otra tradición sureña, era un símbolo de emancipación para losafroamericanosque habían sido esclavizados previamente y que después de la Guerra de Secesión fueron liberados oficialmente el día de Año Nuevo.​​ Otras tradiciones del sur de Estados Unidos apuntan ajudíosde ascendenciaasquenazíysefardíen ciudades y plantaciones del sur.​
EnEgiptoy otrospaíses árabesse les llamaal-lubíyah(لوبيةlúbiyā'de aquí procede «alubia»). Se cocina con cebolla, ajo, carne y jugo de tomate, y se sirve conarroz árabe(ruz bil shareyah), que es arroz con unapastina(shareyah), siendo el plato de arroz más famoso de Egipto.
EnJordania,LíbanoySiria, lalubíeh'son de tipo Black-eyed pero verdes en vez de blancas, y se cocinan con cebolla, ajo, tomates, pelados y picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
EnÁfrica occidentaly elCaribe, una preparación culinaria tradicional llamadaàkàrà(oacarajéenBrasil), que es un puré de alubias carilla con sal, cebolla y/o pimientos, que luego sefríencomo croqueta.​
EnIndonesia, las alubiasBlack-eyedse llamankacang tunggakokacang toloen el idioma local. Se usan comúnmente en platos decurrycomosambal goreng, una especie de plato de curry rojo picante y caliente,sayur brongkososayur lodeh.
La alubia se usa comúnmente en toda laIndia. En el norte, las alubiasBlack-eyedse llamanlobiaorongiy se cocinan como elDaal, servidos con arroz.​ EnMaharashtra, se llamanchawliy se usa en un curry llamadochawli amti​ ochawli usal. EnKarnatakase llamanalsande kaluy se usan en la preparación dehuli, un tipo popular de curry.​ En el distrito de Kanara del Sur se les llamalathanay dha beejay se cocinan en pasta decococon especias para hacer un curry picante o un curry de coco seco. EnTamil Nadu, se les llamakaramaniothattapayaruy se usan en varias recetas, como hervirlas y convertirlas en unsundalsimilar a una ensalada (a menudo durante los festivalesGanesh ChaturthiyNavratri).​ EnAndhra Pradeshse les conoce con el nombre dealasandaluy se utilizan para la variedad de recetas más populares paravadas. EnKerala, se usan para preparar la sopaolan, que es parte de uncombinadollamadosadhya.
EnVietnam, las alubiasBlack-eyedse usan en un postre dulce llamadochè đậu trắng(alubias yarroz glutinosoconleche de coco).
EnChipreyTurquíase consumebörülce salatası(«ensaladade alubias»), que son alubias carilla blanqueadas con un aderezo deaceite de oliva, sal,jugo de limóny ajo.​
En Portugal, se sirven conbacalaohervido ypatata, conatúny en ensaladas.
En España, de donde se extendió al resto del mundo, se sirve con patata y chorizo, siendo un plato clave en la alimentación labriega del interior de la península.
En la Vega Baja del Segura se cocina, principalmente,  como parte del "arroz clarico de Vigilia". Plato que consiste en cocinar los frisuelos ( que así se denominan aquí) con verduras de temporada como cardos, alcachofa, acelgas, nabo, patata, etc. También  aceite de oliva y pimentón dulce además de azafrán. Es delicioso y de gran arraigo en toda la comarca de la Vega Baja del Segura
El platoHoppin' John, hecho de alubias carilla, arroz y carne de cerdo, es un plato tradicional de partes del sur de los Estados Unidos.
Elcaviar de Texas, otro plato tradicional en el sur de Estados Unidos, está hecho de alubias carilla marinadas envinagretay ajo picado.​
En el estado deBahía, en elnoreste de Brasil, especialmente en la ciudad deSalvador, se usan en unaplato de callede origennigerianollamadoacarajé. Los frijoles se pelan y trituran, y la pasta resultante se convierte en bolas y se fríe endendê. El acarajé generalmente se sirve dividido por la mitad y relleno conVatapá,caruru,tomates verdesyrojoscortados en cubitos,gambas secadas al soly fritas, ysalsa picantecasera.
En el norte deColombia, son un ingrediente popular para losbuñuelos. Se sumergen en agua durante unas horas para aflojar la piel y suavizarlos. Las pieles se eliminan a mano o con la ayuda de unmolinillo. Una vez que se quitan las pieles, el frijol se muele o se mezcla, y se agregan loshuevos, lo que produce una mezcla suave. La mezcla se fríe en aceite caliente. Es una comida nutritiva para eldesayuno.
En otras zonas deSudamérica, comoGuyanaoTrinidad y Tobago, es uno de los tipos de alubias más populares cocinados con arroz, el principal es elfrijol rojo. También se cocina solo comoaperitivo. Durante la víspera de Año Nuevo enlas Guayanas, las familias cocinan un plato tradicional llamadocook-up rice(«arroz cocido»). El plato incluye arroz, frijolesBlack-eyedy otros guisantes y una variedad de carnes cocinadas con leche de coco y condimentos. Según la tradición, el arroz cocido debería ser lo primero que se consume en el Año Nuevo para la buena suerte. El arroz cocido también se prepara como un plato cotidiano.