Burek

Burekje skupina plněného pečeného nebo smaženéhopečiva, z tenkéhotaženého těstaznámého jako filo (nebo yufka). Muže být plněnýsýrem(častofetou), sirenem nebo kaşarem, mletým masem nebo zeleninou. Pravděpodobně byl vyvinut v oblasti, kde dnes leží moderníTurecko, vantalijskýchprovinciíchOsmanské říšev jejím raném období (15. nebo 16. stol.), později se stal populární součástí osmanské kuchyně.Burek může být připravován na velké pánvi a po dopečení nakrájen na porce, nebo jako jednotlivé menší kusy pečiva. Seshora může být burek posypán sezamovými semínky.
Burek je velmi populární v kuchyních bývalé Osmanské říše, a to zejména vseverní Africea na celémBalkánu. V kuchyních jižních Slovanů, historicky ovlivněných úzkým kontaktem sturkickýminárody v Asii a Evropě, jsou rovněž známy odvozeniny burku. Burek je také součástí mizrahi a sefardských židovských tradic.
Burek má svůj původ vturecké kuchyni(srov.baklavaa je její nejvýznamnější zástupce). Ve skutečnosti prastaré prvky turecké kuchyně byly vyvinuty Turky veStřední Asiipřed jejich migrací na západ doAnatolie.
Burek vtureckém jazyceodkazuje na jakékoliv jídlo připravené syufkou.Název pochází ztureckéhokořeneBur-"stočit",(podobně jako srbské slovosavijača(odsavijati- točit), které také popisuje pokrm z vrstveného těsta).
V modernímTureckumá burek širokou škálu regionálních variant napříč různými kulturami a etniky, a to včetně:
Většinou je název "burek" v turečtině doprovázen popisným slovem, které odkazuje na tvar, složení, metodu vaření nebo případně konkrétní region, kde je obvykle připravován, jako výše uvedenéKol böreği, Su böreği, Talas böreğineboSarıyer böreği.
VIzraelise burek (Bourekas) (hebrejskyבורקס‎) stal populární, kdyžsefardštípřistěhovalci připravovali pokrmy z kuchyní svých rodných zemí. Bourekas může být vyroben buď z těsta zvanéhofilonebo z listového těsta s různými náplněmi. Nejoblíbenějšími náplněmi jsou slaný sýr a bramborová kaše. Mezi další patří houby, mleté maso, sladké brambory, cizrna, olivy, špenát,slézu, mangold, lilek nebo příchuťpizzy. Většina bureků v Izraeli se vyrábí z těst na bázi margarínu spíše než těst na bázi másla, takže (alespoň odrůdy bez sýra) lze jíst spolu s mléčnými pokrmy nebo masovými pokrmy v souladu skošerzákazy míchání mléka a maso ve stejném jídle.
Izraelské bureky mívají různé tvary a jsou často posypány semínky. Tvary a výběr semen obvykle svědčí o )náplni a staly se poměrně standardní v malých pekárnách i ve velkých provozech.
VAlbániise tento pokrm nazývábyrek, burek,nebolakror,nejčastější náplní jsou: sýr (zejménagjizë,měkký sýr podobný ricottě, ale slaný), mleté maso a cibule (styl ragú), který je někdy nazývánmesnikna jihu; špenát, vejce, mléko a vejce s předpečenými vrstvami těsta, ale také může být připravován s rajčaty a cibulí, paprikou a fazolemi, brambory nebo se sladkou náplní zdýně,kopřivy(známý jakobyrek me hithra),atd.
Burek je tradičně připravován z několika vrstev těsta, které se ručně válí na tenko. Konečnou podobou mohou být malé, jednotlivé trojúhelníky, a to zejména od pouličních prodejců zvaných "Burektore", kteří prodávají burek a další tradiční pečivo a nápoje. Může se také připravit jako jeden velký burek, který se nařeže na menší kousky. Burek je tradičním v jižní Albánii, ale s různými variacemi se připravuje v celé zemi. Může být podáván studený nebo teplý.
Bulharská verze pečiva, zvanábjurek(cyrilice: бюрек), je obvykle považována za variantubanice(cyrilice: баница), což je také bulharské jídlo. Bulharský bjurek je druhembanicese sýremsirene. Rozdíl je v tom, že do bjurku se přidávají vejce.
V bulharštiněse slovembjurekoznačují i jiné pokrmy, připravené také se sýrem a vejci, jako ječuška bjurek(чушка бюрек), loupané a pražené papriky plněné sýrem atikvička bjurek(тиквичка бюрек), blanšírované nebo nevařené kousky dýně s vaječnou náplní.
VŘeckuana Kyprubouréki(μπουρέκιbuˈreki), nebo zdrobněle bourekáki (μπουρεκάκιbure'kaki) jsou malé druhy pečiva z kynutého těsta filo nebo pečivo s kůrkou.
V některých italských městech regionuEmilia-Romagna, které byly dříve městskými státy, jako napříkladFerraraaModena, se stále můžete setkat se sladkým pečivem ve tvaru půlměsíce, nazývanýmburricheneboburricche,které je označováno za středověký pozůstatek Osmany inspirované kuchyně židovských komunit, které žily v některých městech této oblasti. Mohou se vyzvednoutburriche ferraresi, do nichž se přidávágrappa, často se plnímandarinkovoumarmeládoua někdy jsou veferrarskéladinštiněnazýványburichitami.Tvarem a chutí se podobají na řeckékurabiedeszlineckého těsta,sušenky, které se liší od svých blízkovýchodních protějšků tím, že se do nich přidává alkohol, jako je brandy nebomastika.
Na územíbývalé Jugoslávie, je burek pravidelně k dispozici ve většiněpekařstvía obvykle se servíruje jakorychlé občerstvení. Často se konzumuje s jogurtem. Kromě toho, že se burek prodává v pekárnách, dá se sehnat ve specializovaných prodejnách (tzv.buregdžinicích), prodávajících výhradně burek (nebo pitu) a jogurt.
V bývalé Jugoslávii jeburek,také známý jakopita,velmi časté jídlo, a jeho bosenská varianta je pravděpodobně regionálně nejvýznamnější.
Může se jíst jako kterékoliv jídlo dne. Mezi místními muslimy v Bosně (Bosňáci) se speciálně připravujeSomuns vaječným žloutkem a kořením jako tradiční chléb k večeři během půstu v obdobíramadánu.
VBosně a Hercegoviněje burek plněné pečivo, tradičně svinuté do spirály a nakrájené na servírovací porce.
Stejná spirála plněná tvarohem se nazývásirnica,se špenátem a sýrem pakzeljanica, sbramborykrompiruša,a o všech se obecně mluví jako opitě.Vejce se používají jako pojivo dosirnicea dozeljanice.
Tento druh pečiva je také oblíbený vChorvatsku, kam byl přivezen bosenskými Chorvaty, kde se mu obvykle říkárolani burek(zavinutý burek).
Do srbských měst byl bosenský burek importován válečnými uprchlíky v devadesátých letech dvacátého století a obvykle se mu říkásarajevske pitenebobosanske pite(sarajevský koláč nebo bosenský koláč). Podobné jídlo, i když poněkud širší a z tenčích vrstev těsta, se v Srbsku nazývásavijačanebo jen "pita". Toto jídlo je obvykle jen domácí a neprodává se v pekárnách.
VSrbsku,Severní Makedonii,Chorvatsku,Černé HořeaSlovinskuseburekpřipravuje z vrstev těsta střídavě proložených vrstvami dalších náplní v kruhovém pekáči a pak je pokryt poslední vrstvou těsta. Tradičně může být pečený bez náplně(prazan), s dušeným mletým masem a cibulí nebo se sýrem. Moderní pekárny ho nabízejí se sýrem a špenátem,jablky,višněmi, brambory, houbami a jako pizza-burek.
Recept na "kulatý" burek byl vyvinut v srbském městěNiš. V roce 1498 byl představen slavným tureckým pekařem, Mehmedem Oglu z Istanbulu.Nakonec se burek rozšířil od jihovýchodu (jižní Srbsko, Kosovo a Severní Makedonie) do zbytku Jugoslávie.
Srbský burek se stal populárním v Chorvatsku a ve Slovinsku ve druhé polovině 20. století. První burek vZáhřebubyl vyroben pekaři po druhé světové válce poblíž hlavního vlakového nádraží.
Ve Slovinsku je burek jedno z nejpopulárnějších jídel rychlého občerstvení.
Tatarská verze jednoho z národních jídel krymských Tatarů se nazýváÇibörek. Připravuje se z nekynutého těsta plněného mletým jehněčím, cibulí a kořením, následně osmaženého v oleji. Jde o běžné pouliční jídlo v ruské republice Tatarstán a dalších zemích, které byly kdysi součástí SSSR.Čeburekje ruská výslovnost tatarského Çibörek, což znamená "vynikající burek" nebo "syrový" burek.
V regionální kuchyni namoldavskémvýchodním břehuřeky Prutse stále připravuje jídlo, podobné knedlíku, nazývanéburechiuşeneboburechiţe, které je možné popsat jako kynuté těsto ve tvaru čtverců podobných raviolám, plněných houbami jakohřib smrkový(Boletus edulis), stlačených kolem okrajů a následně vařených v polévkách, podobnýchboršči, nebočorbu/šurpu. Tradičně se konzumuje v poslední den půstu předŠtědrým dnem.
Není jasné, zda je názevburechiuşeodvozen od turkicko-řeckého názvubörek(což je reálnou možností vzhledem k tomu, že osmanské Moldávii vládli po mnoho desetiletí dynastie řeckýchfanariotů, kteří nabádali řecké kolonisty, aby se usazovali v této oblasti), nebo od hřibu Boletus (buretev moldavské jazykové verzi, což znamená jak „houba“, tak i „mycí houba“).
Brik (arabskyبريك‎) je tuniská a alžírská odvozenina bureku, sestávající obvykle z tenkého těstamalsuka, ovinutého kolem náplně a prudce osmaženého. Nejznámější verzí je vaječný brik – celé vejce v trojúhelníkové pečivové kapse s nasekanou cibulí, tuňákem,harissoua petrželkou.
Pečivo brik (malsukanebowarka) se připravuje tak, že se lepkavé kousky těsta plácají na horký nepřilnavý povrch v překrývajících se kruzích, aby vytvořily požadovanou velikost a vařily se po dobu jedné až dvou minut. K typickým náplním patří tuňák, mleté maso, nasekanévařené vejce, kuře, krevety nebo ančovičky, zdobené smaženým vejcem a harissou, kapary nebo sýrem. Samotné pláty těsta jsou také označovány jakomalsukanebowarka.
Arabský burek (arabsky: بوريك) je často plněný mletým anebo na kostičky nakrájeným jehněčím nebo hovězím masem, či jejich směsí. Pro ochucení masa se používají různé bylinky a koření, včetněkurkumy, čerstvépetrželovénatě amuškátového oříšku; sirup zgranátových jablekdává této směsi jedinečnou nasládlou a štiplavou chuť. Smažené nebo karamelizované cibule se obvykle přidávají k masu, stejně jako tradiční arabské smažené mandle a sultánky nebo rozinky. Tradiční arabské sýry, včetněŽibin baladi(جيبين البلدي) aŽibin arab(جيبين عرب) se často používají namísto masa nebo spolu s masem. Směs se zabalí do listu těsta a pak se smaží nebo frituje do křupava a připomíná velký vaječný závitek. Zatímco většinou se burek připravuje z těsta filo, někteří tradiční kuchaři, zejména ti z kmenových oblastí, dávají přednost ručně hnětenému těstu.
Arabský burek se nejčastěji podává s jinými "suchými" pokrmy včetně jídlakubba/kubbeh, s dipemžažik(dip z jogurtu, okurky a česneku) a tvoří nedílnou součást tradičních předkrmůmeze.
V Arméniibjorekneboborek(arménsky: բյորեկ nebo բորեկ) připravují z těsta filo, složeného do trojúhelníků a plněného sýrem, špenátem nebo mletým hovězím masem; náplň je pak typicky ochucena. Oblíbenou kombinací je špenát, feta, cottage sýr (tvaroh), stříknuté likérem s chutí anýzu (jako jeraki).
Asyrskýburekje obvykle plněný mletým hovězím, i když někdy se místo masa používají brambory. Náplň je zabalená do listu těsta a pak osmažená v oleji. Připomíná vaječný závitek.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBörekna anglické Wikipedii.