Пирог в американской кухне

Пирог в американской кухнеуходит своими корнями в английскую, он развивался на протяжении столетий, адаптируясь к американским вкусам и ингредиентам. К примеру, создание слоёной корочки дляпирога, с добавлением кондитерского жира, считают американской инновацией.
Американская кухня в колониальную эпоху была простой по сравнению с более сложными блюдами, которые можно было найти в современных европейских кухнях. Простота американской кухни и американское предпочтение пирогам были обусловлены религиозной культурой и общими обстоятельствами колониальной эпохи. В то время как европейские пироги эволюционировали в изысканныетарты, американский «горшечный пирог» (англ. pot pie), приготовленный на очаге в голландской печи, был обильным и сытным, отражая американские предпочтения в простых и сытных блюдах.
Гарриет Бичер-Стоуписала в своем романе 1869 года «Жители Старого города», основанном на воспоминаниях о своем детстве, что разнообразие пирогов, приготовляемых американскими домохозяйками, «свидетельствует о безграничной плодовитости женского ума».
Хотя пироги и заимствованы из английской кухни, на протяжении поколений американские повара адаптировали их к ингредиентам и культуре Соединённых Штатов. Гарриет Бичер-Стоу заметила:
Создание слоеной корочки для пирога, приготовленной из свиного сала, считают американским новаторством. Ранние версии пирога выпекались в длинных узких формах, которые тогда назывались «coffyn» вместо корочки; эти ранние оболочки из теста предназначались просто для хранения начинки, а не для употребления в пищу. Термин «корочка» (англ. crust) вошел в употребление во время Американской революции. Жесткие корочки для пирога продолжали использовать для сохранения продуктов в климате Новой Англии.Марк Твеноднажды описал яблочный пирог Новой Англии следующим образом:
Культура пирогов в Соединённых Штатах на протяжении столетий находилась под влиянием этнических, социальных и сельскохозяйственных изменений, а также сдвигов, которые привели к тому, что страна стала более урбанизированной и индустриализированной. Американская еда в колониальную эпоху была простой, в отличие от более изысканных аналогов в европейской кухне, на которую влияли религиозная культура и общие обстоятельства колониальной эпохи. Культурная независимость от Англии набирала обороты после войны.
В кулинарной книге XVIII века «Американская кулинария» в основном содержатся рецепты мясных пирогов: куриный пирог, тушеный пирог, пирог с начинкой и пироги с соленой свининой. К XIX веку фруктовые пироги стали обычным завтраком в Соединённых Штатах. По словам Джеймса Э. Мак-Вильямса, американские повара «приняли незамысловатость американских пищевых традиций, чтобы способствовать пасторальному идеалу, который пропагандировал ценностифронтира, которые колонисты когда-то преуменьшали».
Во времяВторой мировой войныамериканским домохозяйкам было предложено печь открытые пироги «без крышки» в рамках национальной стратегии по нормированию пшеницы и жира.
Опрос Американского совета по пирогам (American Pie Council, организация, призванная «сохранить наследие Америки по пирогам и способствовать развитию любви Америки к пирогам»), проведенный в 2008 году, показал, что 19 % американцев предпочитают яблочный пирог, что делает его самым популярным пирогом в Соединённых Штатах, за которым следуют тыквенный пирог (13 %), ореховый пирог (12 %), банановый кремовый пирог (10 %) и вишневый пирог (9 %). Пирог остается самым популярным десертом на праздники (за которым следуют торт и печенье).