Gastronomía de Bali

Lagastronomía de Balies la tradicióngastronómicade losbalinesesy de laisla volcánica de Bali, Indonesia.
Usa una gran variedad de especias, mezcladas con verduras frescas, carnes y pescados, e incluso sangre fresca de animales.​ Una variación de lagastronomía de Indonesia, mezcla elementos autóctonos, así como influencias de otras gastronomías regionales indonesias,India,Malasia,Chinae, incluso, europeas.​ Los habitantes de la isla son predominantemente hindúes y las tradiciones culinarias son relativamente distintas del resto de Indonesia, con fiestas y celebraciones religiosas que incluyen comidas especiales preparadas comoofrendasa lasdeidades, así como otros platos que se consumen en comunidad durante las celebraciones.​
Elarrozes el ingrediente  principal, que casi siempre se consume acompañado de verduras, carnes y mariscos, siendo muy utilizados elcerdo, elpollo, las frutas y las verduras. Sin embargo, como ocurre con todos loshindúes, lacarne de vacunonunca o muy raramente se consume.​
Bali es un popular destino turístico y la isla cuenta con un gran número de escuelas de cocina, con cursos diarios de gastronomía balinesa.​ Los mercados nocturnos (pasar malam), loswarungs(puestos de comida) y los vendedores de frutas venden productos locales.​ Las fiestas incluyen alimentos preparados muy adornados como parte de las celebraciones. Como zona turística popular, también se encuentran disponibles muchos alimentos occidentalizados y restaurantes de estilo occidental en la isla.
Bali tiene una larga historia y tradición agrícola en elcultivo del arroz, como lo demuestra el sofisticado sistema de riego centenario, llamadosubak. Los templos balineses (Pura (templo)|pura]]) del agua regulan la asignación del agua para cadaarrozal. Elhinduismo balinésadora aDewi Sri, la diosa del arroz.​ Las efigies coloridas de la diosa y otras deidades hechas con arroz pegajoso de colores se reproducen a menudo durante las ceremonias religiosas.
El arroz al vapor se consume habitualmente en cada comida.
Entre las especias que se utilizan en la cocina balinesa se cuentan, laKaempferia galanga(galangal), lachalota, elajo, lacúrcuma, eljengibrey lalima kafir. Existe una combinación de 8 especias comocondimentoque se elabora conpimienta blanca,pimienta negra,cilantro,comino,clavo,nuez moscada,semillas de sésamoynuez de la India. También,azúcar de palma,pasta de pescadoy labasa gede.​
La basa gede, también conocido como basa rajang, es una pasta picante de especias que es un ingrediente básico en muchos platos balineses.​ La basa gede forma la piedra angular de muchos platos balineses. Sus ingredientes incluyen ajo,chilerojo, chalotas asiáticas, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, azúcar de palma, comino,pasta de gambasy hojas de salam (hoja de laurel de Indonesia).​
Los platos balineses, en general, están marcados por labasa genep, típica mezcla de especias balinesas que se utiliza como base para muchos platos de curry y verduras.​ Elbumbu (condimento)es utilizado como adobo. Latabia lala manis, una salsa de soja ligera con chiles, y elsambal matahson condimentos populares.
El cerdo, el pollo, los mariscos, la pasta y las verduras son también muy consumidos. Sin embargo, como hindúes, los balineses nunca o rara vez consumen carne de vacuno. Esta restricción es especialmente observada por aquellos que pertenecen a las castasbrahmánykshatriya. No obstante, los gusti menores (nobles) y los balineses comunes pueden consumir vacuno, aunque raramente.​
Las frutas incluyenrambután,mango,mangostán,plátano,yaca(nangka),maracuyá,piña,salak(o "fruta de la serpiente"),duku,kelengkeng(longan),wani(mango blanco oMangifera caesia),papaya,melón,naranja,chirimoya,cocoydurián.​
En las tradiciones hindúes balinesas, ciertos alimentos son servidos en rituales religiosos, como ofrendas a las divinidades hinduistas. Durante las ceremonias religiosas, se llevan al templo frutas y alimentos decorados festivamente. Los fieles balineses creen que ciertos alimentos son una de las ofrendas apropiadaa para ciertas deidades. Por ejemplo, Batara Kala prefiere la carne de cerdo, mientras que otros dioses hindúes, comoBrahma, prefieren lospatos. Ciertos alimentos raros, como la carne detortuga, también se utilizan en los rituales.
Los hogares balineses suelen comprar ingredientes frescos en los mercados locales todas las mañanas, para cocinarlos y servirlos a última hora de la mañana para consumirlos, principalmente, en el almuerzo. Lassobrasse almacenan para ser calentadas nuevamente para la cena familiar. Aparte de los platos familiares caseros, la cocina balinesa se sirve desde humildes carros callejeros ywarungs, hasta elegantes restaurantes en centros turísticos y hoteles de cinco estrellas. Los pequeños warungs administrados por familias son las opciones económicas para lacomida callejeray sirven de todo, desde platos familiares hasta comidas completas o bocadillos.
Los warungs o restaurantes balineses pueden estar especializados en un menú determinado, por ejemplo, hay restaurantes que se especializan en servir únicamentebabi guling(cochinillo),bebek betutu(pato crujiente) , onasi campur(arroz mixto balinés). Algunos warung se especializan en vendertipat cantok(similar akupat tahu) o arroz mixtonasi jinggo.
La comida balinesa incluye ellawar(coco picado, ajo, guindilla, con carne y sangre de cerdo o pollo), elbebek betutu(pato relleno de especias, envuelto en hojas de plátano y cáscaras de coco cocinadas en un pozo de brasas), elsatébalinés conocido comosate lilithecho de carne picada especiada prensada enbrochetasque a menudo son pinchos dehierba de limón, el babi guling, también conocido comoceleng guling(cerdo asado relleno con chiles, cúrcuma, ajo y jengibre).
En Bali, el arroz mixto (con otros ingredientes) es llamadonasi campur Balio simplemente,nasi Bali. La versión balinesa de este plato puede teneratúna la parrilla,tofufrito,pepino,espinacas,tempe, carne de vacuno, verduras al curry,maízo salsa de chile sobre una cama de arroz. Los vendedores ambulantes suelen vender arroz mixto, envuelto en hoja de plátano.
El betutu se come tanto en Bali como enLomboky lasIslas Menores de la Sonda Occidentales. Es un plato deaveasada (pollo o pato) con especias. Lawar es un plato tradicional de verduras y carne servido con arroz. Está compuesto deyacasin madurar rallada, flor joven debanana, trozos decorteza de cerdoy sangre de cerdo. Todo se machaca con hierba de limón, hojas de lima kaffir, chalotas y ajo. Elbabi gulinges cerdo asado al estilo balinés comparable al cerdo asado al estiloluaudeHawaii. También se puede encontrarbakso, unaalbóndigao pasta de carne de vacuno.
Elcafébalinés,kopi Baliy eltécaliente,teh panas, son muy populares. El té a menudo se sirve conazúcar(gula) yleche condensada(susu).​ Brem es una bebida alcohólica devino de arrozbalinés. Está hecho de puré fermentado dearroz glutinosoblanco o negro (conocido comoketan) utilizando un iniciador seco, llamadoragi tapai.​