Arroz rojo

Elarroz rojo,mexicanooa la mexicanaes unplatotípico de lacocina mexicanay con diferentes variaciones según el lugar, aunque básicamente consiste enarrozpreparado en unasalsa de tomate(tomate rojo). Generalmente no se consume como plato único sino comoacompañamientode otros platos.
La preparación es similar a la delarroz blanco, solo que en vez de cocerse en agua, se cuece en un caldo de jitomates licuados conajo,cebolla,chiley/o hierbas aromáticas.​ El arroz se cuece tapado en la olla hasta que absorba todo el caldo. Otro método de preparación consiste ensaltearel arroz en unsarténcon poco aceite o mantequilla para nacararlo, y luego se le añade la salsa, o bien agua o caldo de pollo con los jitomates picados. Según el gusto de cada hogar, el plato se puede enriquecer conchícharos,elote,papas,rajaso incluso queso.
En las áreas culturales mayas (Chiapas,Tabascoypenínsula de Yucatán) se le suele agregarpasta de achiote, que es muy aromático y de sabor intenso, además de un colorante rojo natural.​
El arroz rojo se puede encontrar con frecuencia en los menús decomida corridacomo segundo tiempo, tras la sopa y antes del plato fuerte. Junto con losfrijoles, son la guarnición más clásica de este país para acompañar carnes y pescados,​ o también para rellenar lostacos.
En lagastronomía Tex-Mexestadounidense se suele encontrar comoSpanish rice, a pesar de que esta preparación no se conoce en España. En esencia es la misma preparación.
Una preparación llamadared rice('arroz rojo') es popular en la regiónLowcountrydeCarolina del Sur. Es uno de los platos más básicos para la población afroestadounidensegullah, descendientes de esclavos negros que fueron traídos a América para trabajar en los campos de arroz​ y que trazan sus orígenes a loswólofy otros pueblos oriundos delSenegal. También se puede encontrar comogullah rice. El arroz rojo gullah toma su color colorado de una salsa a base depasta de tomatey especias, e incluye cebolla, pimiento verde y otras verduras, salchichas ahumada estiloAndouilley ajo. Se cree que este plato es un derivado delarroz jollof, o quizá de lathieboudienne, ambos muy tradicionales de lagastronomía senegalesa.​
En lagastronomía iraní, un plato similar se llamaEstanboli polo(enpersa, استانبولی پلو). Se remonta a ladinastía Kayar(sigloXIX). EnOccidente, este plato se conoce como «arroz con tomate persa». Se cree que el nombre proviene de la variedad de patatas que se usan en el plato, llamadaEstambul. También suele incluirejote(judías verdes), entonces se denominaloubia polo, y se acompaña demast jiar(preparación de yogur similar aljocoque) y/otursu kalam(col en escabeche).​
En lagastronomía chamorrade lasIslas Marianas del NorteyGuam, un plato que acompaña a muchas comidas es elred rice('arroz rojo'), llamado localmentehineksa’ aga’ga’(enchamorro). Para loschamorros, el arroz es, y ha sido durante siglos, un alimento básico de su dieta.​ El colorante rojo viene dado por el uso deachiote, el cual llegó a las islas desde México, y también incluye cebolla y especias. Es similar a otra preparación de arroz llamadaSpanish rice(inglés) obalensiåna(chamorro);​ este nombre proviene de «arroz a la valenciana», evidenciando su pasado colonial, y guarda mucha relación con elarosbalensiyanaconsumido en la vecinaFilipinas.