davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Varvara Corcadze

Varvara Corcadze(gürc.ბარბარე ჯორჯაძე;1833,Kistauri,Kaxetiya,Rusiya imperiyası–10(22) aprel1895,Qremi,Kaxetiya,Rusiya imperiyası) — ilk gürcü feminist, dramaturq, şairə, ictimai xadim, ilk feminist manifestinin və "Gürcü mətbəxi və ev təsərrüfatına dair məsləhətlər" adlı ilk yemək kitabının müəllifi.
1833-cü ildə Kistauridə David və Nino Eristavi ailəsində anadan olmuşdur. Varvara evdə yaxşı təhsil almışdır.
1845-ci ildə 12 yaşında, hərbi karyerası uğursuz olan hərbçi Zaxariya Corcadze ilə evlənir. Həmin vaxt gənc ailəyə Varvaranın qardaşı Rafael Eristavi böyük köməklik göstərib. Yeni evlənənlər Qremidəki Corcadzenin malikanəsində məskunlaşırlar.
1850-ci ildən o, ilk şeirlərini yazmağa başlayır. 1854-cü ildə "İveriya" qəzetində ləzgilərin Kaxetiyə basqınının faciəvi nəticələri haqqında geniş məqaləsi dərc olunur. Jurnalistika ilə paralel olaraq hekayələr və pyeslər yazmaqla məşğul olur.
1858-ci ildə Siskari (Səhər şəfəq) jurnalı onun gənc nəslin liberal hisslərinin təmsilçisi İlya Çavçavadze ilə yazdığı polemikasını dərc edir. Varvara Corcadze Çavçavadzenin mövqeyini tənqid edən kimi çıxış etdiyindən (iyirmi il sonra onların inancları dəyişdi) mübahisə "atalar və uşaqların müharibəsi" adlandırılır.
Kutaisi teatrı İlya Çavçavadzenin kəskin tənqidinə məruz qalan Varvara Corcadzenin "Axtardığım və tapdığım" tamaşasını səhnələşdirsə də, o, şairənin bir sıra əsərlərini özünün "Sakartvelos moambe" ("Gürcüstan bülleteni") ictimai-ədəbi jurnalında dərc etdirib.
Ömrünün son illərini Lənkəranda işləyən oğlu Mixaillə birgə yaşayıb. 1895-ci il aprelin 10-da o, faytonla QremidənTiflisəyola düşür və oradanLənkəranaoğlunun yanına gedir. Arabasına əyləşəndə halı pisləşir, onu özünə gələ bilmir, ürəyi gedir. O, qardaşı Rafael Eristavinin yanında dəfn edilir.
1988-ci ildə Varvar Corcadzenin nəsr, poeziya, publisistika, tənqid və dramaturgiyadan ibarət "Seçilmiş əsərlər" adlı kitabı işıq üzü görür.
Bir sıra restoranlar Varvara Jorjadzenin kitabında göstərilən reseptə əsasən gürcü mətbəxi üzrə ixtisaslaşmışdır.
Atası — David Eristavi (1795 -?).
Anası — Nino Eristavi (nee Amilaxvari).
Qardaşı — Şahzadə Rafael Eristavi (1824–1901), gürcü şairi, tərcüməçisi, etnoqrafı vəfolklorkolleksiyaçısı.
Bacısı — Anna Eristavi-Çavçavadze, gənc zamanda ölür.
Qardaşı — Sosiko Eristavikənd təsərrüfatıilə məşğul idi.
Əri — Zaxari Corcadze, əsgər.
Oğlu — Noşrevan Corcadze.
Oğlu — Mixail Corcadze.
Qızı — Alman əsilli vəkil Nikolay Gextmanla evli olan Manana Corcadze.
Xingal

Xəngəlvə yaXingal(azərb.xingal, xəngəl‎,gürc.ხინკალი,türk.hıngel) — xəmir xörəklərinə aid edilən, ətlə, yağda qovrulmuş soğanla, sarımsaqlı qatıqla və ya ələxsusda Azərbaycanın qərbində qurut ilə yeyilən xörək.
Xəngəlin növləri hazırlanma qaydasına görə bir-birindən fərqlənir: ətli xəngəl, süzmə xəngəl, sulu xəngəl daha geniş yayılmışdır. Bölgələrə görə də xəngəlın növləri fərqlidir: Bakı xəngəlı (yarpaq xəngəlı), Göyçə xəngəli, Gürcü xəngəlı (xinkali) və s.
Fərqli olsalar da, bütün növ xəngəllərın xəmiri eyni cur hazırlanır – ələnmiş una su və duz qatılıb xəmir yoğrulur. Sonra xəmir 1 mm qalınlığında yayılır və kiçik ölçüdə dairə və ya paxlava şəklində kəsilir. Gürcü xəngəlı hazırlanarkən xəmirin içərisinə lazım olan məlzəmələr qoyulduqdan sonra şəkərbura formasında bükülür. Hər xəngəlın ölçüsü təxminən 5–10 sm olur. Qaynar suda bişirdikdən sonra suyu süzülür və süfrəyə verilir.
Xəngəlın Azərbaycanda bir neçə növü hazırlanır. Bakı xəngəlı şimal bölgəsində (Göyçə mahalı, Qazax-Tovuzda daha çox yarpaq xəngəlı, Quba-Qusarda "gürzə") hazırlanan xəngəldan fərqlənir. Bakı xəngəlında qovrulmuş ət xəmirin içinə qoyulmur, əksinə yarpaq formasında kəsilib suda qaynadılmış və suyu süzülmüş xəmirin üzərinə səpilir. XəngəlAxısqa türklərininmətbəxində də geniş yayılmış xörəklərdən biridir.
Sulu xəngəlın hazırlanması üçün lazım olan ləvazimatlar: Qoyun əti (və ya mal əti), 1-ci növ buğda unu, yumurta, noxud, baş soğan, şərab sirkəsi, keşniş və şüyüd, quru nanə, duz, istiot.
Ətin döş, kürək və ya bel hissəsi götürülüb bişirilir və sümükdən ayrılır. Ayrıca olaraq əvvəlcədən 3–4 saat isladılmış noxud bişirilib bulyona qatılır. Un, yumurta və sudan xəmir yoğrulur, 1 mm qalınlığında yayılır və 2x3 sm ölçüdə kəsilib qaynar bulyonda bişirilir. Hazır olana yaxın üzərinə yağda qızardılmış göyərti qatılır. Süfrəyə verilən zaman üstünə quru nanə səpilir, yanına ayrıca sirkə qoyulur.
Tahir Əmiraslanov

Tahir Əmiraslanov(14 mart1958,Qovlar,Tovuz rayonu) —Əməkdar mədəniyyət işçisi(21. aprel 2016), Azərbaycanın Milli Kulinariya Mərkəzinin (AMKM) baş direktoru (1991–2022), "Kulina" jurnalının baş redaktoru.
Tahir Əmiraslanov 1958-ci il martın 14-dəTovuz rayonununQovlarqəsəbəsində anadan olmuşdur. 1975-ci ildə Gəncədə 39 saylı orta məktəbi bitirmişdir. 1975–1976-cı illərdə Gəncə Toxuculuq fabrikində fəhlə işləmişir.
1976–1978-ci illərdə Tahir Əmiraslanov orduda tank komandiri olmuşdur. 1978–1979-cu ildə Leninqradda Tikintidə bənna işləmış, 1979 ildə Leninqrad Sovet Ticarəti İnstitutunun Azərbaycandan olan yeganə əyani tələbəsi oldu. İnstitutu 1984-cü ildə uğurla bitirmiş, peşəkar iaşəçi-kulinar, mühəndis-texnoloq sənətinə yiyələnmişdi. Maraqlıdır ki, hələ ali məktəbin 1-ci kursunda oxuyarkən — 1980-ci ildə onun "Çay Azərbaycan mətbəxində" adlı tələbə elmi işi SSRİ-nn institutlararası tələbə elmi işlərinin müsabiqəsində II dərəcəli diploma layiq görülmüşdü.Tahir Əmiraslanovun Diplom işi Leninqradda Vasiliostrovski Fabrik-mətbəxində tətbiq olunmuş, fabrik onun diplom işinə uyğun rekonsruksiya edilmişdir.
İnstitut diplomu ilə eyni vaxtda Leninqrad ictimai iaşə idarəsi tərəfindən 5-ci dərəcəli aşpaz ixtisası dərəcəsi də almışdır. (5-ci dərəcə 200 nəfərdən yalnız 3 nəfərə verilmişdir. qalanlarına 3-cü və 4-cü dərəcələr verilmişdir), 1993-cü ildə Azətbaycan Respublikası Ticarət Nazirliyi tərəfindən ona "Usta-Aşpaz" ixtisas dərəcəsi verilmişdir və o sabiq SSRi məkanında Usta ixtisas dərəcəsi almış ən gənc mütəxəssis olmuşdur. 2007-ci ildə Ekaterinburq hökuməti də ona "İctimai İaşə Ustası" ixtisas dərəcəsi verir. Hazırda o həm də Başqırdıstanın, Çuvaşiyanın Usta-Aşpazıdır. 2017-ci ildə Tahir Əmiraslanov Dünya Usta-Aşpazı ixtisas dərəcəsinə layiq görülüb. O həm də Dünya Kulinariya Mədənıyyəti Ustasıdır.
Tahir Əmiraslanov tarix üzrə fəlsəfə doktorudur. Gürcüstan BMEA-nın professorudur. Gürcüstan Millı Elmlər Akademiyasının həqiqi üzvüdür.2018-ci ildə Beynəlxalq Elmlər Akademiyasına həqiqi üzv seçilmışdir. 2018-ci ildə Beynəlxalq Elmlər Akademiyasında Kulinarologiya (nutrisiologiya, texnologiya və gastrosifiya) bölməsinə sədr seçilmişdir.
1985-ci ildə Gəncədə ilk Kulinariya Birliyini yaradıb.
Azərbaycan mətbəxinin Azərbaycanda inkişafında, Mili mətbəxin toplanmasında, qorunmasında , qədim xörəklərin bərpasında , dünyadakı təbliğatında, elmı təşəkkülündə və praktikada tətbiqində müstəsna xidmətlərə malik ilk Azərbaycanlı mütəxəssisdir.Bir çox olkələrdə  o cümlədən bütün türk ölkələrində ilk Kulinariya Assosiasalarını yaratmışdır.
Əsas hadisələr
Tahir Əmiraslanov 14. mart 2018 tarixdə Fəxri mədənıyyət işçisi adına layiq görülmüşdür.
Bir neçə kitabın, o cümlədən Azərbaycanın ilk Kulinariya ensiklopediyasının, çoxsaylı məqalələrin müəllifidir.
জর্জীয় রন্ধনশৈলী

জর্জীয় রন্ধনশৈলী(জর্জীয়ান: ქართული სამზარეულო) হচ্ছে জর্জীয় জনগোষ্ঠীর দ্বারা তৈরীকৃত বিভিন্ন রান্নার কৌশল ও খাবার। জর্জিয়ান রান্না সে দেশের অনন্য হলেও এর উপর কিছু ইউরোপীয় এবং নিকটবর্তী মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধন ঐতিহ্যের প্রভাব রয়েছে। জর্জিয়ার প্রতিটি ঐতিহাসিক প্রদেশের নিজস্ব স্বতন্ত্র রন্ধন ঐতিহ্য আছে। মেগ্রেলিয়ান, কাখেথিয়ান এবং ইমেরতিয়ান রন্ধনশৈলী হচ্ছে জর্জীয় রান্নার কিছু বৈচিত্র। জর্জীয় রান্না  মাংসের খাবারের সাথে সমৃদ্ধ হলেও এই রন্ধনশৈলীতে নিরামিষ খাবার রান্নার একাধিক শৈলী আছে।
ব্যবসায়ী এবং ভ্রমণকারীদের বাণিজ্য পথের সাথে সাথে জর্জীয় রন্ধনশৈলী বৈচিত্র্যপূর্ণ হয়ে উঠেছে। জর্জিয়ার সংস্কৃতিতে খাবার এবং পানীয় উভয়ের গুরুত্ব বোঝা যায় সুপ্র নামে একটি ভোজের সময়ে।  এই সময়ে প্রচুর পরিমাণে খাবার প্রস্তুত করা হয়, সর্বদা প্রচুর পরিমাণে দ্রাক্ষারস থাকে এবং এগুলো খেয়ে শেষ করতে ঘণ্টাখানেক লাগে। একটি জর্জিয়ার উৎসবে টামাদা'র ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ এবং সম্মানজনক।
জোসেফ স্ট্যালিনের জর্জিয়ার জাতিগত পরিচয় থাকায় জর্জিয়ান রেস্তোরাঁগুলি বিশ শতকে সমগ্র রাশিয়াজুড়ে প্রচলিত ছিল। রাশিয়ার সমস্ত প্রধান শহরে অনেক জর্জিয়ার রেস্টুরেন্ট রয়েছে এবং রাশিয়ান রেস্তোরাঁগুলি প্রায়ই তাদের মেনুতে জর্জিয়ার খাবার রাখে। সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়নের দেশগুলিতে জর্জিয়ানদের অভিবাসনের কারণে জর্জিয়ান খাবার জনপ্রিয়তা পায়।
কায়মাক

কায়মাক,সরশির, বাকাশতা/আশতা(ফার্সি:سَرشیر) হলজমাট বাঁধা ক্রিমেরমতো মসৃণদুগ্ধজাত খাবার। এটি মধ্য এশিয়া, কিছু বলকান দেশ, কিছুককেশাসদেশ,ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল,তুর্কিঅঞ্চল,ইরানএবংইরাকেপাওয়া যায়।জল মহিষ,গরু,ভেড়াবাছাগলেরদুধথেকে এটি তৈরি করা হয়।পোল্যান্ডে,কাজমাকনামটি দিয়েডুলচে দে লেচেরঅনুরূপ একটি মিষ্টান্নকে বোঝায়।
কায়মাক তৈরির ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হল কাঁচা দুধকে ধীরে ধীরে ফুটানো, তারপর খুব কম আঁচে দুই ঘণ্টা একে ফুটতে দেওয়া হয়। আগুন বন্ধ করে দেওয়ার পরে ননী অংশটি আলাদা করে নেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টা বা দিনের জন্য ঠান্ডা (এবং হালকাভাবে গাঁজন) করতে রেখে দেওয়া হয়। কায়মাকে উচ্চ শতাংশে দুধের চর্বির রয়েছে, সাধারণত প্রায় ৬০%। এটিতে ননীর মতো ঘনত্ব (দুধের প্রোটিন ফাইবারের কারণে সম্পূর্ণ ঠাসা নয়) রয়েছে এবং এর স্বাদ অপূর্ব।
কায়মাকশব্দটিমধ্য এশিয়ারতুর্কিথেকে উৎপন্ন হয়েছে, সম্ভবতকায়মাকক্রিয়াপদ থেকে এটি গঠিত,তুর্কি ভাষায়যার অর্থ 'গলিত' এবং 'ধাতুর ছাঁচনির্মাণ'।মাহমুদ আল-কাশগারিরসুপরিচিত বইদিওয়ান লুগাত আল-তুর্ক-একায়মাকশব্দের প্রথম লিখিত নথি পাওয়া যায়। শব্দটি মঙ্গোলিয়ান ভাষায়কাইলগমাকহিসাবে রয়ে গেছে, যেটি ভাজাতঞ্চিত ননীকেবোঝায়। বিভিন্ন ভাষায় এর নাম,আজারবাইজানি ভাষায়কায়মাক (আজারবাইজানি:qaymaq),উজবেকভাষায় কায়মোক (উজবেক:qaymoq),কাজাখও শোরে ভাষায় কাজমাক (কাজাখ:қаймақ),কিরগিজভাষায় কাজমাক (কিরগিজ:каймак),তুর্কিভাষায় কায়মাক (তুর্কি:kaymak),তুর্কমেনীয় ভাষায়গায়মাক (তুর্কমেনীয়:gaýmak),জর্জীয় ভাষায়কাইমাঘি (জর্জীয়:კაიმაღი),গ্রিক ভাষায়কাইমাকি (গ্রিক:καϊμάκι),সার্বো-ক্রোয়েশীয় ভাষায়কাজমাক (সার্বো-ক্রোয়েশীয়-বসনীয়:кајмак) এবংরোমানীয়ভাষায় সিমাক (রোমানীয়:caimac)। এই দুগ্ধজাত খাবারকে ইরানে বলা হয় সরশির (ফার্সি:سَرشیر)। এই শব্দের অর্থ 'দুধের শিখর'। তারা এই নামটি ব্যবহার করে কারণ দুধ ফুটানোর পরে, দুধের উপরে চর্বির একটি স্তর জমে যায়।
মালাবার মাছের তরকারি

মালাবার মাথি তরকারি(মাছের তরকারিনামেও পরিচিত) হল একটি ভারতীয় এবং গোয়ানীজ খাবার। এটি নারকেল দুধ এবং লঙ্কা, ধনিয়া এবং সরিষার বীজে ভরা একটি সুস্বাদু, ক্রিমযুক্ত মাছের তরকারি। এটিতে ওকড়া বা পেঁয়াজের মতো বিভিন্ন শাকসব্জির সাথে কেরালা-শৈলীর তরকারিতে আধা-স্টুইড সার্ডিন থাকে। এটি সাধারণত ভাত, নান, রুটি বা ট্যাপিওকার সাথে পরিবেশন করা হয়। কেরালা, গোয়া এবং শ্রীলঙ্কায় এই খাবারটি সর্বাধিক জনপ্রিয়, যেখানে ভাত এবং মাছ প্রধান খাবার। অন্যান্য বৈচিত্রের মধ্যে তেঁতুলের রস বা নারকেল দুধ যুক্ত করে পরিবেশন করা হয়। স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি, এই মাছের তরকারিটি সুস্বাদু ঝোলসহ আনন্দদায়ক স্বাদে পূর্ণ।
এই আধুনিক খাবারের উৎপত্তি তামিলনাড়ু এবং কেরালায় পাওয়া যায়।
শ্রীলঙ্কা এবং অন্যান্য দেশেও মাছের তরকারি খাওয়া হয়।পদটি উপভোক্তাদের ক্রয়ের জন্য ক্যান এবং নমনীয় পাউচে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত, প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত করা হয়।
ডালিয়া

ডালিয়া(ইউকে:/ˈdeɪliə/orইউএস:/ˈdeɪljə,ˈdɑːl-,ˈdæljə/)এক ধরনের গুল্মজাতীয়,কন্দযুক্ত, সপুষ্পকভেষজবহুবর্ষজীবী উদ্ভিদযামেক্সিকোএবংমধ্য আমেরিকায়জন্মায়।ডিকোটাইলেডোনাস(dicotyledonous) উদ্ভিদের অস্টেরেসি (Asteraceae) (পূর্বে কম্পোজিটি (Compositae)) পরিবারের সদস্য হিসাবে বাগানেসূর্যমুখী,ডেইজি,চন্দ্রমল্লিকাএবংজিনিয়াফুলের পাশাপাশি ডালিয়ার চাষ করা হয়। শীতকালীন মৌসুমী ফুলের মধ্যে ডালিয়াই সর্ববৃহৎ আকার ও আকর্ষণীয় রঙের ফুল। ডালিয়ার ৪২টিপ্রজাতিরয়েছে, সাধারণতসংকরপ্রজাতিগুলি বাগানের গাছ হিসাবে দেখা যায়। ডালিয়া ফুলের গঠন পরিবর্তনশীল, যেখানে প্রতি ডাঁটায় একটি করে মাথা থাকে, এগুলি ৫ সেমি (২ ইঞ্চি) ব্যাসের মতো বা ৩০ সেমি (১ ফু) ("ডিনার প্লেট") পর্যন্ত হতে পারে।
১৯৬৩ সালে ডালিয়া মেক্সিকোরজাতীয় ফুলহিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল।ডালিয়া ফুলের কন্দগুলিআজটেকদেরখাদ্য শস্য হিসাবে জন্মেছিল, তবে স্প্যানিশ বিজয়ের পরে এই প্রচলন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কমে গিয়েছিল। ইউরোপে খাদ্য শস্য হিসাবে ডালিয়ার কন্দগুলি প্রবর্তনের প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয়েছিল।
এ ফুলের আদি বাসস্থান মেক্সিকোর গুয়াতেমালায়। বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় ফুল।
রয়েল হর্টিকালচারাল সোসাইটির ( RHS)  সরকারি হিসাব অনুসারে ডালিয়ার চৌদ্দটি শ্রেণীর তালিকাবদ্ধ করা হয়েছে। সেই সঙ্গে এই সোসাইটির দ্বারা  ডালিয়াগুলির বিবরণের সংক্ষিপ্তসারও দেওয়া হয়েছে।এই শ্রেণীগুলির আওতায় প্রচুর জাত রয়েছে। ডালিয়ার উন্নত জাতের মধ্যে রয়েছে সিঙ্গল আমাদের দেশে শীতে অনেক বাগানে দেখা যায়। এছাড়াও আছে স্টার, অ্যানেমিন ফাওয়ার্ড, কলারেট, পিওনি ফাওয়ার্ড, ফরমাল ডেকোরেটিভ ইত্যাদি।
ফুল সজোর, পাপড়িগুলো চ্যাপ্টা হয়, মাঝখানের চাকতিটি প্রায় দেখাই যায় না। এদের বড় জাতের ফুল ২০ সেমির বেশি চওড়া,  মাঝারিগুলি ১৫-২০ সেমি চওড়া, ছোটগুলি ১৫-১০ সেমি।
ফুল সজোর, মাঝখানের চাকতিটি ঢাকা থাকে প্রান্ত- পুষ্পিকাগুলি সোজা, বিকীর্ণ, কিছুটা মোরানো বা তারার মত। বড় জাতের ফুল ২০ সেমি চওড়া, মাঝারিগুলি ১৫-২০ সেমি চওড়া, ছোটগুলি ১০-১৫ সেমি।
২০১৫ সালের হিসাবে, ১২৪টি ডালিয়া আবাদকারীরয়াল হর্টিকালচারাল সোসাইটিরগার্ডেন মেরিট পুরস্কার পেয়েছে:-
হট ডগ

হট ডগ(হটডগহিসাবেও উচ্চারিত হয়) একটি গ্রিলড বা স্টিমযুক্ত লিংক-সসেজস্যান্ডউইচযেখানে সসেজ আংশিকভাবে কাটা বানের চেরাতে পরিবেশন করা হয়।এই সসেজগুলির নাম সাধারণত তাদের একত্রিত স্যান্ডউইচগুলিকেও উল্লেখ করে।হট ডগের প্রস্তুতি এবং মশালাগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আঞ্চলিকভাবে পরিবর্তিত হয়। সাধারণ মশালার মধ্যে রয়েছে সরিষা, কেচাপ, মেয়োনিজ এবং পনির সস এবং সাধারণ গার্নিশের মধ্যে রয়েছেপেঁয়াজ, স্যুরক্রাট, জালাপিয়স, মরিচ, গ্রেড পনির, কোলেস্লো এবং জলপাই। হট ডগের রূপগুলোর মধ্যে আছে কর্ন ডগ এবং পিগস ইন এ ব্লাঙ্কেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এই জাতীয় সসেজ এবং তাদের স্যান্ডউইচগুলি সংস্কৃতিগতভাবেজার্মানিথেকে আমদানি করা হয়েছিল এবং যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হয়েছিল, যেখানে "হট ডগ" স্ট্যান্ড এবং গাড়িতে বিক্রি হওয়া একটি কর্মজীবি শ্রেণির রাস্তার খাবারে পরিণত হয়েছিল। হট ডগবেসবলএবং আমেরিকান সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িয়ে গেছে। যদিও নিউ ইয়র্ক সিটি এবং এর রান্নার সাথে বিশেষভাবে যুক্ত, বিংশ শতাব্দীতে হট ডগ পুরোমার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেরসর্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবংশিকাগোররাস্তার খাবারগুলি অন্যান্য আঞ্চলিক রান্নার গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে আত্মপ্রকাশ করে।
সাধারণ হট ডগ সসেজ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের হট ডগগুলিতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী মাংস। কম ব্যয়বহুল হট ডগগুলি প্রায়শই মুরগি বা টার্কি থেকে তৈরি করা হয়, স্বল্প ব্যয়ী হট ডগগুলি যান্ত্রিকভাবে পৃথক পোল্ট্রি ব্যবহার করে তৈরী করা হয়। সাধারণত হট ডগগুলিতে সোডিয়াম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং নাইট্রাইট থাকে যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। মাংস প্রযুক্তি এবং খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলির পরিবর্তনের ফলে নির্মাতারা টার্কি, মুরগী, নিরামিষ মাংসের বিকল্প ব্যবহার করতে এবং লবণের পরিমাণ কমিয়ে আনতে পরিচালিত করে।
বিশ্বের দীর্ঘতম হট ডগটি ছিল ৬০ মিটার (১৯৭ ফুট) দীর্ঘ এবং বানটি ছিল ৬০.৩ মিটার (১৯৮ ফুট)। হট ডগটি শীজোকা মাংস প্রযোজকরা অল-জাপান রুটি সমিতির জন্য প্রস্তুত করেছিলেন, যার বান তৈরি করা হয়েছিল বিশ্ব রেকর্ডের জন্য পরিমাপ করে ইভেন্টটির সমন্বয় করা হয়েছিল। জাপানের টোকিওর আকাসাকা প্রিন্স হোটেলে ৪ আগস্ট, ২০০৬ এ অ্যাসোসিয়েশনের পঞ্চাশতম বার্ষিকী উদযাপনে হট ডগ এবং বানটি মিডিয়া ইভেন্টের কেন্দ্রবিন্দু ছিল।
Julia Hammond (৩ জুলাই ২০১৯)।"The truth about the US' most iconic food"।BBC(ইংরেজি ভাষায়)।
তৌফু

তৌফু(চীনা:豆腐;ফিনিন:dòufu;ওয়েড-জাইলস:tou-fu) হলো একটিখাবারযাসয়া দুধকেজমাট বেঁধে তৈরি করে এবং তারপরে দইকে বিভিন্ন ধরনের নরম শক্ত সাদা ব্লকে চাপিয়ে দেয়:সিল্কেন,নরম,দৃঢ়,অতিরিক্ত দৃঢ়বাসুপার ফার্ম।তৌফুইংরেজিতেbean curdনামেও পরিচিত। এই বিস্তৃত টেক্সচারাল ধরণগুলোর বাইরে, টফুর অনেক প্রকার রয়েছে। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, তাই এটি সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই খাবার এবং এর স্বাদ অনুসারে পাকা বা ম্যারিনেট করা হয় এবং এর স্পঞ্জি টেক্সচারের কারণে এটি স্বাদগুলোকে ভালভাবে শোষণ করে। এটি পূর্ব এশীয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান,এবং ২,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরেচীনে খাওয়াহয়ে আসছে।আধুনিক পশ্চিমা রান্নায়, এটি প্রায়শই একটি মাংসের বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
পুষ্টির দিক থেকে, টফুতেক্যালোরিকম থাকে, যেখানে তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণেপ্রোটিনথাকে। এতে প্রচুর পরিমাণেআয়রনরয়েছে, এবং উৎপাদনে ব্যবহৃত জমাট বাঁধার (যেমন ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড,ক্যালসিয়াম সালফেট,ম্যাগনেসিয়াম সালফেট) এর উপর নির্ভর করে উচ্চক্যালসিয়ামবাম্যাগনেসিয়ামেরপরিমাণ থাকতে পারে।
ইংরেজি শব্দ "tofu" এসেছেজাপানিtōfu(豆腐) থেকে এসেছে। জাপানিতৌফু, পরিবর্তে,চীনা(豆腐) এর একটি ধার (ম্যান্ডারিন :dòufǔ; tou4-fu) 'বিন দই, শিমের গাঁজন'।
ইংরেজিতে এই শব্দের প্রাচীনতম ডকুমেন্টেশন ১৭০৪ সালে Domingo Fernández Navarrete- এরA Collection of Voyages and Travels-এর অনুবাদে পাওয়া যায়, যেটি বর্ণনা করে যে কীভাবে তোফু তৈরি করা হয়েছিল।টাউফুশব্দটি ১৭৭০ সালে ইংরেজ বণিক জেমস ফ্লিন্টেরবেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিনেরচিঠিতেও দেখা যায়।টফুর জন্য "মটরশুঁটি দই(গুলি)" শব্দটি কমপক্ষে ১৮৪০ সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত হয়ে আসছে
Šašlik

Šašlik(ruskyшашлык,ukrajinskyшашлик) je druhkebabu(marinovanémasogrilované našpízu), který je oblíben zejména ve státech bývalého Sovětského svazu a bývalého Ruského impéria, konkrétně naUkrajině, vGruzii,Rusku,Arménii,Ázerbájdžánu,Uzbekistánu, ale například i vIzraeliaÍránu.
Nejčastěji se skládá ze střídajících se kousků masa acibule. Ačkoli bylo slovo „šašlik“ nejspíše převzatokozákyodkrymských Tatarůuž na počátku16. století, Rusové ho rozšířili po celém Ruském impériu až v19. století. Od této doby se však rozšířilo velmi rychle; v roce1910už bylo známo vSankt Petěrburgua do roku1920se stalo běžným pokrmem ve všech městech Ruska.
Šašlik je nejčastěji připravován z kousků prorostlejšího masa o velikosti většíhoořechu,marinovanéhopřes noc ve směsičerveného vína,octaakoření. Maso se napichuje samotné nebo v kombinaci s cibulí a sezónní zeleninou (naKavkazei s ovocem) na ploché jehly (šampury) a opéká se nad žhavým uhlím, nejlépe z břízy. Stacionárnígrilpro přípravu šašliku se nazývámangal. Opečený šašlik se podává s chuťově výraznými omáčkami, zelenými bylinkami, případně zrníčkygranátového jablka.
Na Ukrajině je šašlik připravován i z větších kusů marinovaného masa (marinuje se nejčastěji vmajonézeochucenépepřem,cibulíapod.), jako jsou například celé čtvrtkykuřatapod.
VIzraeliaÍránuje připravován ze skopového masa a prodáván pouličními prodejci (stánkaři), kteří jej připravují, nad ohněm (podobně jako např. na Moravě makrely).
Původ šašliku je na Krymu z dob Tatarů. Do angličtiny se dostal zkomoleninou z krymského slova šiš  — „rožeň“.
Charčo

Charčo(gruzínskyხარჩო) jepolévkazhovězího masa(někdy takéskopovéhonebodrůbežího), jejíž recept pochází zgruzínské kuchyně. Má výrazně ostrou a nakyslou chuť, jejím základem je silný vývar z pomalu vařeného masa smorkovoukostí. Charčo má hustou konzistenci, obsahuje kusy masa, vařenourýži,rajčatový protlak, pastutkemali, mletévlašskénebolískové ořechy,česnek kuchyňskýa kořenící směschmeli suneli. Hotová polévka se posype na talíři čerstvoukoriandrovounatí, jako příloha se k ní podává bílé pečivošotis puri.
Chačapuri

Chačapuri(gruzínskyხაჭაპური) jesýr, zapečený v těstě či bílém chlebu, který se konzumuje jakosvačina.Je to specialitagruzínské kuchyně. V rámci regionů existují různé varianty, které se připravují z různých místních surovin, jako napříkladAčaruli ChačapurizAdžáriese sýremsulgunia vajíčky ve forměvolského oka. Další regionální varianty mají jmenné přívlastky vztahující se k danému regionu jako např.Megruli ChačapurizMingrelieneboSvanuri ChačapurizeSvanetieapod.
Samotný chléb se připravuje zkynutého těsta. Po vykynutí se těsto rozválí a naplní sýrem, vajíčky, zakysanou smetanou, česnekem a podle různých variant i dalšími surovinami. Naplněné těsto se následně upeče v zakrytém rozpáleném pekáči a pak potře máslem.
Ve vesnickém prostředíGruziese chačapuri podává už od snídaně. Ve městech je nabízeno ve stáncích, malých obchůdcích, bistrech a restauracích jakofast food.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuChačapurina slovenské Wikipedii.
Kuře tabaka

Kuře tabaka(gruzínskyწიწილა ტაბაკა, [cicila tabaka]) je způsob úpravykuřecího masa, který pochází zgruzínské kuchyněa rozšířil se po celém území bývaléhoSovětského svazu. Název pokrmu pochází od nádoby používané při jeho přípravě, zvané „taba“, „tapa“ nebo „tava“.
Používá se celé menší kuře, zbavené vnitřností, páteře i hrudní kosti a lehce naklepané. Dochutí se olejem, solí, třenýmčesnekem,koriandremachilli papričkami, rozprostře se kůží nahoru na dno pánve a zatíží vhodným závažím, aby zůstalo co nejplošší a maso se propeklo do křupava (prodávají se také speciální nádoby opatřené závitem, který umožňuje podle potřeby regulovat tlak). Kuře se smaží na másle nebo oleji asi půl hodiny, hotové se podává s bílým chlebemšoti, čerstvými rajčaty a studenými omáčkamisacivinebotkemali.
Pískavice modrá

Pískavice modrá(Trigonella caerulea) (gruzínskyულუმბო, უცხო სუნელიulumbo,utskho suneli) je jednoletá bylina z čeledibobovité.
Dosahuje výšky 30–60 cm.Listyjsou obvejčité nebo kopinaté, 2–5 cm dlouhé, 1–2 cm široké a pilovité v horní části. Stopky jsou kompaktní, kulovitéhroznyjsou delší než listy.Kališní lístkyjsou dvakrát kratší nežokvětí. Okvětí je 5,5–6,5 mm dlouhé a modré.Luskyjsou vztyčené nebo mírně zakřivené, 4–5 mm dlouhé, zobanité.Semenajsou malá a podlouhlá. Kvete v dubnu až květnu, semena dozrávají v květnu a červnu. Jesamosprašná.
Pískavice modrá se hojně používá vgruzínskékuchyni, kde je známa jakoutskho suneli.Je jednou ze složek gruzínské směsi kořeníkhmeli suneli.Používají se semena, lusky i listy. Vůně a chuť jsou podobné běžnépískavici řeckému senu, ale mírnější.Ve Švýcarsku se používá k aromatizaci tradičního sýraschabziger.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuTrigonella caerulleana anglické Wikipedii.
Gastronomía de Oriente Medio

LaGastronomía de Oriente Medioes una mezcla de diferentes estilos, entre los que se encuentran lacocina mediterráneay parte de lacocina del Magreb. Forma parte de la denominadacocina árabe, aunque algunas cocinas deOriente Mediono están incluidas en elmundo árabe, como las deIrán,ArmeniayPalestina. Estas cocinas tienen la característica de tener muchas variantes en sus platos, debido a la cercanía de los países que la componen y de que la mayoría de la población tienen en común la lenguaárabe. Se puede decir que el clima condiciona y auna este conjunto de gastronomías territoriales debido a que es fundamentalmentesecoen la mayoría del territorio.
No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien cierto que algunos dan carácter a ciertas partes: por ejemplo elcuscúsque caracteriza a lacocina del Magreb. Entre loscerealesse encuentra eltrigo, lacebaday elcenteno, los cuales son empleados en la elaboración de diferentes panes, comopanes planos(el más habitual), panes rellenos populares como elbörek, y otros elaborados con tiras como elyufka. También muy popular elarroz, el cual posee  numerosas formas de preparación. Lapastaes frecuente en forma deMacarona.
En el terreno de las carnes lasavesson apreciadas, sobre todo las de caza. Elcorderotambién está presente se encuentra presente, debido a la abstinencia religiosa que impone, elIslamy eljudaísmo. Lacarne de cerdoes minoritaria en los platos de Oriente Medio y la escasez de pastos hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productoslácteossolo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales, como en Turquía y Grecia. Lo mismo se puede decir de preparaciones tan mediterráneas como losmezze(aperitivos) que aparecen en casi todas las cocinas mediterráneas, sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes platos preparados conencurtidos(Mekhalel) típicos de las tribus que viven en el desierto.
Entre lasespeciasmás típicas usadas en los platos de las cocinas de Oriente Medio está elcoriandro (semillas) o sus hojas (cilantro), elazafrán,zumaque,menta, etc. En algunos casos existen mezclas como elbaharatiraní (7 especias) o elmarroquíras al hanut(27 especias).
Una de las costumbres que marcan a estas cocinas es lahospitalidadcon la que se ofrece al viajero la comida.
Tkemali

Tkemali(georgianoტყემალი) es una salsa originaria deGeorgiaa base deciruela cereza, a vecesaluchau otras variedades deciruela. En su preparación se utilizan tanto variedades rojas como verdes de ciruela. El sabor de la salsa es variable, pero por lo general tiende a ser agria y picante. Para reducir su nivel agrio, a veces durante la preparación se agregan ciruelas de variedades dulces.
Tradicionalmente, además de ciruela en su preparación se utilizaajo,menta poleo,comino,coriandro,eneldo,chileysal.
La salsa tkemali se usa para acompañar carnes fritas o asadas, platillos de aves y papas, y en lagastronomía de Georgiaes tan popular como la salsaketchupen la gastronomía de Estados Unidos. Se la puede preparar en forma casera, y también es fabricada for varias empresas de Georgia yRusia.
Jachapuri

Eljachapuri(engeorgianoხაჭაპურიxač’ap’uri—‘pan de queso’—) es unpanecillorelleno dequesoprocedente de lagastronomía georgiana. El pan se elabora conlevaduray sal para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede ser de diversos tipos, dependiendo de la ciudad o pueblo donde se hace. El relleno contiene, por regla general, queso (fresco o curado) y, si es otro tipo, llamadoacharuli khachapuri,tiene huevo.
Diversas regiones deGeorgiaposeen su propio y distintivo jachapuri. El más común es probablemente elimeretian khachapuride la provincia occidental deImericia. Otra versión popular de jachapuri incluye el ajarian (a veces conocido como acharuli/adjaruli), el mingrelian, y elabjasia(conocido comúnmente comokhachapuri achma).
Por su origen, existen diversos tipos de jachapuri en la gastronomía de Georgia:
Jash (comida)

Jash(armenio: Խաշ,georgiano: ხაში,khashi,azerí:xaş,turco: Kelle Paça) es unasopatradicional de lacocina armenia,elaborado principalmente con las pezuñas de las vacas (o del ganado). En el pasado era considerado como un plato humilde que proporcionaba alimento a las clases más bajas las zonas rurales, se considera un plato que aparece servido en las festividades deinvierno, por regla general en compañía de hombres.
El principal ingrediente del khash son los pies opezuñasdelganado, principalmente de lavaca. Es posible que otras partes entren en la elaboración de este plato, tales como lacabezay elestómago. Las pezuñas (conocidas en armenio comototikner) sedepilan, se limpian convenientemente y se cuecen en agua durante un largo periodo de tiempo (generalmente una noche) hasta que se forma un caldo denso y la carne se separa de los huesos. No se añade sal o especie alguna durante este proceso de cocción. El plato se sirve caliente. Sólo se le añadesal,ajo, yzumo de limón, ovinagrede acuerdo con el gusto del comensal. Se suelen añadir mendrugos delavashseco para que exista algo más de sustancia en elcaldo.
El Khash se sirve por regla general acompañado de otros alimentos, tales comochiles(rojos o amarillos),encurtidos,rábanos,queso, y abundante cantidad de hierbas frescas. La comida se acompaña devodka(preferiblemente con vodka demoras) yagua mineral.
Existe unritualen losbanquetesen los que se sirve el khash. Muchos participantes dejan de comer el día anterior para poder abordar con mayor apetito el Khash. La ingesta de esta sopa de olor y aromas fuertes en conjunción con el alcohol (vodka) potencia los sabores, el khash se elabora por regla general losfines de semanao en lasvacaciones.
Las convenciones modernas enArmeniadictan que este plato debe ser servido sólo en los meses que  poseen la letra 'r' en su nombre, esto excluye mayo, junio, julio, y agosto (el nombre de losmesesen armenio procede de las denominacioneslatinas). No existe esta restricción enGeorgiay enAzerbaiyánesta servido en los meses de invierno. Un alimento similar denominadopitien la vecindad de laprovincia de Kars, se elabora con las patas (pies) de ganado, principalmente ovejas. El Khash permanece con sus ingredientes básicos desde hace muchos siglos.
La población caucásica cree que el Khash posee propiedades preventivas o de detención de laartritis, es una creencia popular no corroborada por la ciencia, ellos razonan que la abundancia en sus ingredientes de elementos tales como las junturas de las articulaciones, loscartílagos, las pezuñas, lostejidos conjuntivos.
Salsa de nogales

Lasalsa de nueces(también conocida comopasta de nueces) es una salsa de origeniraníhecha principalmente denuecesy especialmente popular en lagastronomía georgiana.
Hay numerosas variedades de salsa de nueces, y la cocinageorgianatiene muchas.​
Baya (georgiano: ბაჟა) es la más versátil de las salsas georgianas de nueces, hecha devinagredevino tintoo de jugo degranada. Como es típico de la cocina georgiana, esta salsa es un poco acre porque losgeorgianosnormalmente no usan dulcificantes ensu cocina.​
Satsivi(georgiano: საცივი) es una salsa georgiana hecha de nueces y servida fría como unasalsa para acompañarel pan o para las carnes (generalmente las que se obtienen de la caza) o pescado frito. Tradicionalmente el satsivi está hecho denueces,agua,ajo, una combinación de yerbas secas,vinagre,pimienta rojaysalal gusto.
Los pedazos depavoopollococido sumergidos en satsivi son una de las comidas principales de las fiestas del invierno.
Trigonella caerulea

Trigonella caeruleaest uneespècedeplantes à fleursde lafamilledesFabaceae. C'est uneplante herbacéeannuelle.
Trigonella caeruleamesure de 30 à 60cmde haut. Ses feuilles sont obovales ou lancéolées, longues de 2-5cm, larges de 1-2cmet dentées en scie dans la partie supérieure. Les pédoncules floraux sont desracèmescompacts et globuleux, plus longs que les feuilles. Lessépalessont deux fois plus courts que lacorolle, dont les dents sont égales au tube. La corolle mesure 5,5-6,5mmde long et est bleue. Les gousses sont dressées ou légèrement incurvée, comprimée, 4-5mmde long avec un bec de 2mm. Les graines sont petites et allongées. Il fleurit en avril-mai, les graines mûrissent en mai-juin. Il est autogame.
Trigonella caeruleaest présent dans de nombreux pays tempérés :Alberta,Allemagne,Biélorussie,Bulgarie,Chine centrale,Espagne,États baltes,Floride,Grande-Bretagne,Krym,Mandchourie,Manitoba,Maryland,Mongolie,New York,Primorye,Russie,Saskatchewan,Sibérie occidentale,Tchécoslovaquie,Transcaucasie,Ukraine.
Trigonella caeruleaest largement utilisé dans lacuisine géorgienne, où il est connu sous le nom deutskho suneli. C'est l'un des ingrédients du mélange d'épices géorgienkhmeli suneli. On utilise les graines, les gousses et les feuilles. L'odeur et le goût sont similaires à ceux dufenugrecordinaire, mais plus doux.
EnSuisse, il est utilisé pour aromatiser le fromage traditionnelschabziger.
SelonGBIF(12 février 2025):
Lenom correctcomplet (avecauteur) de ce taxon estTrigonella caerulea(L.)Ser..
L'espèce a été initialement classée dans le genreTrifoliumsous lebasionymeTrifolium caeruleumL..
Ce taxon porte en français lesnoms vernaculairesounormaliséssuivants : Baumier; Mélilot bleu; Sainegrain; Thé d'Europe; Trigonelle; Trigonelle bleue; Trigonelle des prés; Trèfle bleu; Trèfle musqué; Trèfle odorant.
En anglaisblue melilotet engéorgien:ულუმბო, უცხო სუნელი-ulumbo,utskho suneli.
Trigonella caeruleaa poursynonymes:
Khatchapouri

Lekhatchapouri(géorgienხაჭაპური :painaufromage), parfois écritkhatchapuri, est unespécialité culinaire géorgienne, très populaire enGéorgieet plus largement dans lesÉtats post-soviétiques. Lekhatchapouriconsiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'unfromageaulait de vachelocal nommésoulgouni.
Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province d'origine, et d'autres ingrédients entrent alors dans la recette : diverses sortes defromages(parfoisfumés), duyaourt, de l'œuf, desharicots, voire desabatsdebœuf. Il existe aussi une forme dans laquelle la pâte à pain est remplacée par des couches depâtes alimentaires. Enfin, Leskhatchapouriindustriels sont généralement préparés avec unepâte feuilletée.
La forme la plus conventionnelle dukhatchapouriest certainement l'imérouli(recette originaire de l'Iméréthie): il s'agit d'une pâte à pain recouverte de beurre fondu et farcie de fromage. Une autre forme très répandue est l'adjarouli(de l'Adjarie, région côtière) : la pâte à pain est cette fois disposée en demi-cercle avec les bords relevés (ce qui lui donne une forme de barque ou de bateau) pour en garnir le centre de fromage et d'un œuf, avec, à nouveau, beaucoup debeurre.
D'autres variantes dukhatchapouriexistent également : lemegrouli(originaire deMingrélie, il contient plusieurs sortes defromageset duyaourt), lesvanouri(deSvanétie, avec de lafarinedemillet), lerachuli(duRatcha, de forme rectangulaire), lepenovani(deSamtskhé-Djavakhétie, avec une pâte feuilletée) ou encore lelaze(similaire aumegroulimais avec des tranches desoulgounifondu).
Kefta

Lekefta(oukeufté,kufteh,köfte, Qofte,Kofta), du verbepersankouftanoukoubidan, « écraser » ou « frapper », est uneboulette de viandeque l'on sert enIran, auMaghreb, auMachrek, dans lesBalkans, l'Arménie, laTurquie, leCaucase(Tchétchénie), lePakistanet dans lesous-continent indien.
Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose deviande hachée— généralement dubœufou de l'agneau, mélangée avec desépiceset desoignons. Les formes végétariennes comme lekoufteh tabrizienIranou lekefta lauki, lekefta shahi alooet le kefta malais sont populaires enInde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée dechèvre.
Leskeuftésont des boulettes de viande, servies tièdes en plat principal, avec durizou duboulghourcuit pilaf. Enmezzé, leskeuftésont nomméstchi keuftéet sont servis crus et froids.
Lachorbest un plat traditionnel caucasien (Tchétchénie, etc.).
Il s'agit de boulettes de viande hachée (kefta), des pommes de terre, du concentré de tomates, oignons et de l'eau.
La keftaHassan Pachaest unplat traditionnel algérienoriginaire de la ville d'Alger.
Il s'agit de boulettes de viande hachée fourrées au fromage, nappées d'une purée légère au lait, le tout accompagné d'une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic, à l'huile d'olive et relevée au jus de citron.
Hidangan Georgia

Masakan Georgia(bahasa Georgia:ქართული სამზარეულო;k’art’uli samzareulo) mengacu pada gaya memasak dan hidangan yang berasal dari negaraGeorgia(bersama dengan dua negara republik pecahan,AbkhaziadanOssetia Selatan) yang menurut sejarah dibuat olehbangsa Georgiadi seluruh dunia. Masakan Georgia memiliki ciri khas tersendiri dari negara ini, namun juga medapat pengaruh dari tradisi kulinerEropadan sekitarTimur Tengah. Masing-masing provinsi Georgia memiliki tradisi kuliner yang berbeda dengan beberapa variasi, seperti masakanMegrelia,Kakheti, danImereti. Dengan menu utama berupa hidangandaging, masakan Georgia juga menawarkan berbagai macam hidanganvegetarian.
Masakan Georgia merupakan hasil dari interaksi ide kuliner yang dibawa oleh para pedagang dan wisatawan di sepanjang rute perdagangan.Jamuan makan dalambudaya Georgiadisebutsupradi mana dalam perayaan tersebut berbagai macam hidangan disajikan dan selalu diiringi dengan minumananggur, serta dapat berlangsung selama berjam-jam. Dalam pesta bangsa Georgia,tamada(master roti panggang) memiliki peran penting dan merupakan posisi yang terhormat.
Restoran Georgia merupakan sesuatu yang lazim diRusiapada sepanjang abad ke-20 yang ikut dipengaruhi olehJosef Stalin. Semua kota besar di Rusia memiliki restoran Georgia dan restoran Rusia sendiri sering menawarkan masakan Georgia di menu mereka.
Di negara-negara bekasUni Soviet, makanan Georgia juga populer akibat pengaruh imigrasibangsa Georgiake republik Soviet lainnya.
Rotitradisional Georgia ada bermacam-macam, termasuk tonis puri, khacha puri (roti keju), Shotis Puri, mesxuri puri, dan mchadi. Roti Georgia secara tradisional dipanggang dalam oven berbentuk bulat dan besar yang disebutt'one.
Saus dan rempah-rempah yang umum dalam masakan Georgia meliputi:
Minuman beralkohol dari Georgia mencakupchachadananggur(terutama anggur Georgia). Beberapa anggur Georgia yang paling terkenal, yakni Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, dan Kindzmarauli. Budaya anggur di Georgia dimulai sejak ribuan tahun yang lalu dan banyak minuman anggur Georgia yang terbuat dari varietas anggur dalam negeri yang kurang dikenal di Barat, seperti Saperavi dan Rkatsiteli. Anggur Georgia terkenal di seluruh Eropa Timur dan merupakan bahan ekspor nasional yang signifikan dengan ekspor lebih dari 10 juta botol anggur per tahun. Georgia juga adalah rumah bagi banyak merekbir, termasuk Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, dan Karva.
Lagidze water adalah minuman bersoda khas Georgia dengan perisa yang dibuat dari berbagai macam sirup alami, dijual dalam botol atau dituang langsung di gelas dari mesin soda fountain. Jenis air mineral yang umum dari Georgia, antara lain Borjomi, Nabeghlavi, Likani, dan Sairme.
Khachapuri

Khachapuri(bahasa Georgia:ხაჭაპური) adalah hidangan tradisionalGeorgiadari roti isi keju. Roti beragi dan dibiarkan naik dan dibentuk dengan berbagai cara, biasanya dengan keju di tengah dan kerak yang robek dan digunakan untuk mencelupkankeju. Isi mengandung keju (segar atau tua, umumnyasulguni), telur dan bahan lainnya.
Makanan ini termasuk makanan yang paling populer di negara tersebut.
Khinkali

Khinkali(bahasa Georgia:ხინკალი) adalah sebuahpangsitdariGeorgia, yang berasal di daerah pegunungan Georgia sepertiTusheti,Pshavi,MtiuletidanKhevsureti.
Khinkali dimakan mentah atau dengan lada hitam. Isi dagingnya mentah saat khinkali dirakit, jadi ketika dimasak, cairan dagingnya terperangkap di dalam pangsit. Untuk membuat khinkali lebih lezat, biasanya air hangat ataukalduditambahkan ke daging cincang.
Kelabat biru

Trigonella caerulea,kelabat biruadalah daun rempah tahunan dalam keluargaFabaceae. Ia dapat berukuran mencapai 30–60 tinggi cm. Daunnya berbentuk bulat telur atau tombak, 2–5 panjang cm, 1–2 lebar cm dan bagian atasnya bergerigi gergaji. Tangkai bunganya kompak,berbentukbulat, lebih panjang dari daunnya.Sepaldua kali lebih pendek darimahkota, giginya sama dengan tabung. Mahkotanya 5,5-6,5 mm panjang dan biru.Polongnyategak atau agak melengkung, padat, 4–5 mm panjang dengan paruh 2 mm. Bijinya kecil dan memanjang. Berbunga pada bulan April–Mei, benih matang pada bulan Mei–Juni. Ini melakukan penyerbukan sendiri.
Kelabat biru banyak digunakan dalammasakan Georgia, yang dikenal sebagaiutskho suneli.Ini adalah salah satu bahan campuran bumbu Georgiakhmeli suneli.Bijinya, polongnya dan daunnya digunakan. Bau dan rasanya mirip dengankelabatbiasa, namun lebih lembut.Di Swiss digunakan untuk membumbui kejuschabzigertradisional.
Citrus

Citrusadalah genus pohon berbunga dan semak dalam keluarga rue, Rutaceae. Tumbuhan dalam genus menghasilkanbuah jeruk, termasuk tanaman penting seperti jeruk, lemon, jeruk bali, pomelo, dan limau. GenusCitrusberasal dari Asia Selatan, Asia Timur, Asia Tenggara, Melanesia, dan Australia. Berbagai spesies citrus telah digunakan dan didomestikasi oleh budaya asli di daerah ini sejak zaman kuno. Dari sana budidayanya menyebar ke Mikronesia dan Polinesia oleh ekspansi Austronesia (s. 3000-1500 SM); dan ke Timur Tengah dan Mediterania (s. 1200 SM) melalui jalur perdagangan dupa, dan seterusnya ke Eropa dan Amerika.
Citrusmemiliki buah yang umumnya dapat dimakan dengan bagian endocarp yang lembek dan eksokarp yang keras
Cucina georgiana

Lacucina georgianaè la cucina nata e sviluppata inGeorgiae dal popolo georgiano nel mondo.
Ha influenze sia europee che mediorientali.
La cucina offre una varietà di piatti con varie erbe e spezie.
Ogni provincia storica della Georgia ha la sua distinta cucina tradizionale, come la magreliana, Cacheziana e Imereziana.
L'importanza sia del cibo che delle bevande nella cultura georgiana si osserva durante la festa dellasupra, quando viene preparato un grande assortimento di piatti, sempre accompagnato da grande numero di vini, e che può durare per ore.
Nei paesi dell'exUnione Sovietica, il cibo georgiano è famoso a causa dell'immigrazione dei georgiani in questi paesi ed in particolare in Russia.
Difatti nelle grandi città russe sono presenti ristoranti georgiani, e anche i ristoranti russi inseriscono nei loro menù piatti georgiani.
Khachapuri
Khink'ali

Ikhink'ali(in georgiano ხინკალი, in plurale ხინკლები), sono un piatto tipico della Georgia, costituito da un involtino di pasta ripiena di diversi tipi di carne trita e spezie, sovente condito con pepe nero sulla superficie. È tra i più  tipici piatti dellacucina georgiana. Alcune varianti della ricetta sono presenti in altri paesi delCaucaso.
I khink'ali vanno mangiati rigorosamente con le mani, perché utilizzandoforchettaecoltellosi perde il succo interno che è l'ingrediente più buono e caratteristico del piatto. Per mangiare un khink'ali quindi lo si prende con le mani, si dà un primo morso e dal buco originatosi nell'involtino si beve il succo interno; successivamente si mangia il resto dell'involtino con altri morsi.
I khink'ali, come tutta la cucina georgiana, sono molto diffusi e famosi anche nei paesi dell'exUnione Sovietica(comeRussiaeUcraina), a causa dei numerosi ristoranti aperti da immigrati georgiani.
Khachapuri

Ilkhachapuri(georgiano: ხაჭაპური,xač'ap'uri, "pane di formaggio") è un piatto tipico dellaGeorgia. È una focaccia ripiena, fatta confarinaeyogurtokefir, con all'interno vari tipi di formaggio fresco o stagionato, uova, erbe e altri ingredienti(nella versione classica c'è il formaggioImereti). Viene cucinata in tanti modi diversi secondo le tradizioni tipiche georgiane delle varie regioni.
Gli specialisti non sono concordi sull'origine delkhachapuri. SecondoDarra Goldstein, autrice del libroThe Georgian Feast, il piatto risale almeno al dodicesimo secolo, durante l'età dell'oro georgiana, questo sebbene le sue origini precise siano sconosciute. Goldstein sostiene che il piatto sia in qualche modo legato all'Indiain quanto ilpuridikhachapuriindicherebbe il pane nellelingue dell'India.l'ex professore dell'Accademia culinaria georgiana Dali Tsatava sostiene che ilkhachapurisia un "cugino" dellapizzain quanto il concetto del piatto potrebbe essersi diffusa in Europa grazie ai soldatiRomaniben prima che i pomodori venissero aggiunti nel XVI secolo.
Ilkhachapuriè oggi considerato ilpiatto nazionalegeorgiano e rientra tra i locali beni delpatrimonio culturale immateriale.In Georgia è stato sviluppato, sulla falsariga dell'indice Big Mac, il cosiddettoKhachapuri index, che serve a monitorare l'inflazionetramite le cifre della produzione e del consumo degli ingredienti delkhachapuri.
Il più famoso khachapuri è chiamatoImeruli Khachapuri(იმერული ხაჭაპური). Proviene dallaprovincia di Imereti, dal quale prende nome. Altre famose varietà sonol'Acharuli,il Megruli, e nella regione dell'Abcasial’Achma khachapuri(აჩმა ხაჭაპური).
Prunus cerasifera

L'àmolo(Prunus cerasiferaEhrh., 1784), detto anchemirabolano,brombolo,marusticano,susinciliegioo semplicementerusticano, è una pianta appartenente allafamigliadelleRosaceae. È unalbero da frutto, ma spesso è usato anche come ornamentale.
Si tratta di unalberoo un grossoarbusto, appartenente allelatifogliee con fogliamedeciduo, alto fino a 6-7 metri, con chioma globosa espansa di colore verde chiaro (rosso nella varietà 'Pissardii'). Hatroncoeretto, sinuoso, presto ramificato, concortecciadi colore bruno-rossiccio, fessurata e squamata negli esemplari adulti.
Lefogliesono ovate o ellittiche, grandi fino a 4x6 cm, con apice affusolato e margine seghettato; pagina superiore è di colore verde (rosso nella varietà 'Pissardii'), pagina inferiore più chiara, con peli lungo le nervature.
L'àmolo hafioriche variano dal bianco al rosa, con un diametro compreso tra i 2 e i 2,5 centimetri, inseriti singolarmente su corti piccioli. Fiorisce in marzo-aprile, prima o assieme alla comparsa alle foglie.
Ifrutti, detti àmole, sonodruperotonde del diametro di 2–3 cm, di colore giallo o rosso cupo. Sono simili alle ciliegie, ma all'interno ricordano le prugne. Aspri da acerbi, diventano dolci raggiunta la maturazione.
Il mirabolano è tipico dell'Europa centraleed orientale e dell'Asia centralee sud-occidentale. Si trova diffuso allo stato selvatico anche inItalia.
È un albero rustico, non ha bisogno di molte annaffiature, è resistente a molti parassiti, non teme il freddo ed è adattabile a diversi suoli. Viene usato soprattutto come piantaportainnestiper alcune specie diPrunuscoltivate. È inoltre molto impiegato come pianta ornamentale per i parchi, i giardini e le siepi, nelle varietà con foglie colorate.
Viene apprezzato per i frutti, che maturano a giugno-luglio (a seconda dellevarietà) e possono essere usati per preparareconfetture. Hanno un ruolo importante nellacucina georgiana, in cui vengono utilizzati per la produzione della salsat'q'emalie per la preparazione di piatti come la zuppakharchoe lo stufatochakapuli. Nellacucina azeravengono consumati sotto forma di salsa o come condimento per zuppe e piatti a base di pesce.
La pianta è mellifera, i fiori sono molto bottinati dalleapi, ma non si riesce a produrnemielemonoflorale per la limitata diffusione della specie.
Ajika

L'ajikaoadjikaè un condimentogeorgianoeabcasodal sapore forte, piccante e leggermente aromatico.Esistono diverse varianti regionali dell'alimento, che differiscono tra loro per consistenza, piccantezza e ingredienti.
Nel 2018 la tecnologia usata per preparare l'ajikavenne inserita nella lista delpatrimonio culturale immaterialegeorgiano.
Khmeli suneli

Ilkhmeli suneli(ingeorgianoხმელი სუნელი, letteralmente "spezia secca") è una miscela di speziegeorgianache, in genere, contiene semi di coriandolo macinati, semi di sedano, basilico essiccato, aneto, prezzemolo,fieno greco blu,santoreggia annua, alloro, menta e calendula.Non esiste un'unica ricetta per prepararlo.
Tra le preparazioni in cui viene impiegato ilkhmeli sunelivi sono ilkharcho(una zuppa con carne e riso),leabkhazura(polpette speziate),kombostos ruleti nigvzit(cavoli con noci)ebadridzani mtsvanilit(insalata di melanzane).
T'q'emali

Lat'q'emali(ingeorgianoტყემალი) è unasalsageorgianacomposta principalmente daamolo(chiamato appunto t'q'emali in georgiano) o altre varietà diprugna, come l'alucha. Per la sua preparazione vengono utilizzate varietà di prugna verdi, gialle e rosse. Il sapore della salsa varia da ricetta a ricetta, ma generalmente tende ad essere pungente e aspro. Durante la preparazione, per ridurre il livello di acidità, vengono aggiunti occasionalmente varianti di prugne più dolci. Tradizionalmente, oltre a tali frutti, lat'q'emaliviene preparata usandoaglio,menta,coriandolo,aneto,peperoncinoesale.
Lat'q'emaliviene usato per condire lacarnefrittao allagriglia,pollamee piatti a base dipatateed è un condimento molto comune in Georgia. Può essere preparata a casa, ma è anche prodotta industrialmente da diverse aziende georgiane e russe.
日本とジョージアの関係

日本とジョージアの関係（グルジア語:საქართველო-იაპონიის ურთიერთობები、英語:Georgia–Japan relations）は、ジョージア国が1991年にソビエト連邦より「グルジア共和国」として独立した翌1992年に築かれた。
※本記事中、2015年4月21日以前の事項に関しては当時の官報告示および日本国政府の報道発表に従い「グルジア」の表記を用いる場合がある。
日本国政府はかつてソ連を構成した12国の内、1991年12月にグルジア（当時）を除く11国を承認している。しかし、グルジアはCISへの未加盟、人権問題、大統領派と反大統領派の武力衝突を理由に、承認を見送っていた。その後、政治的混乱が収拾されたことで1992年4月3日に日本はグルジアを国家承認し、外交関係が樹立された。
1992年8月3日、枝村純郎駐ロシア日本大使とブリドル外務次官が外交関係開設に関わる書簡を交換し、国交を樹立した。翌1993年7月3日、枝村ロシア大使がグルジア大使を兼務する。
日本はジョージアへ、経済や文化向上のための援助を拡大し続けている。両国間における貿易収支は、日本が自動車や工業製品を輸出し、グルジアが農産物や鉱物を輸出する形で、日本側の大幅貿易黒字である。
1999年、当時のグルジア大統領エドゥアルド・シェワルナゼが公式実務訪問として来日し、2007年にはミヘイル・サアカシュヴィリ大統領が実務訪問賓客として訪れた。2014年12月にはマルグヴェラシヴィリ大統領が実務訪問賓客として来日。
2006年、東京にグルジア（現ジョージア）大使館が設置された。2008年2月には初代駐日大使としてイワネ・マチャワリアニが着任し、2月8日に信任状を捧呈した。
日本大使館は、グルジア独立以来、在ロシア大使館が兼轄し、後に在アゼルバイジャン大使館が兼轄してきた。2009年1月1日、日本は在グルジア大使館（2015年4月に「在ジョージア大使館」へ改称）を開設し、同年2月13日に蒲原正義がグルジア大使に任ぜられた。
2009年3月の外相会談で、日本における「グルジア」の呼称はロシア語読みに基づいており（ジョージア#国名、ジョージアの国名も参照）、英語読みの「ジョージア」に変更してほしいと申し出ている。これはグルジア側の反露感情によるものと考えられている。なお、安倍晋三内閣総理大臣は2014年10月24日、グルジアのマルグベラシビリ大統領との首脳会談の席上、「グルジアの国名表記に関し、マルグベシビリ大統領の要請に応じて英語表記に基づいた『ジョージア』に変更する方向で検討する」旨の応答を行った。これを受けて2015年の第189通常国会にて日本政府が在外公館の名称及び位置並びに在外公館に勤務する外務公務員の給与に関する法律の改正案を提出し、4月14日に改正法が成立した。
2023年、パシフィックセンチュリープレイス丸の内に、日本ジョージア商工会議所が設立され、初代理事長に上原忠春前大使が、名誉顧問にティムラズ・レジャバ大使及び逢沢一郎日本・ジョージア友好議員連盟会長が就任。元大相撲力士の栃ノ心剛史、歌手の加藤登紀子、美容外科医の高須克弥らを招き設立記念式典が開催された。
第二次世界大戦後、トビリシに第236収容地区（グラーグ）が設置され、シベリア抑留を受けた日本人捕虜が遠路移送されてきた。捕虜は強制労働に従事した。
近年日本ではジョージア料理が話題となっている。
2019年12月に牛丼チェーンの松屋フーズが伝統的なジョージア料理であるシュクメルリの試験販売を行ったところ、ティムラズ・レジャバ駐日臨時代理大使（当時。後の特命全権大使）がSNS上で紹介するなど話題となった。2020年1月から2月まで全国販売され、2020年の「過去15年で復刻を望む料理」アンケートでは1位になり、実際に2021年に再販された。さらにファミリーマートや永谷園や日清食品などでシュクメルリ関連商品が売り出された。
ヨシフ・スターリンやシェワルナゼなど元首級の大物政治家を除くと、日本で最も有名なジョージア人は力士の黒海太がよく知られている。黒海は戦績こそ同郷の後輩である臥牙丸勝や栃ノ心剛史には及ばないものの、角界史上初のヨーロッパ人力士として入幕し（琴欧洲に先立つこと8ヶ月）、横綱の朝青龍を破ったことで大いに自身と祖国ジョージアの名を高らしめた。また極真空手出身でリングス所属の総合格闘家ビターゼ・タリエルなども格闘技ファンの間では有名である。そのほか、柔道も盛んである。
ラグビーにおいては、以前からフォワード第一列（プロップ、フッカー）の優秀な選手を輩出することで知られていたジョージアではあるが、日本代表との度重なるテストマッチの他、2018年シーズンより日本を本拠とするスーパーラグビーチーム、サンウルブズにジョージア代表のフッカー、ジャバ・ブレグヴァゼが加入したこともあり、日本国内のラグビーファンにとってジョージアは親しみのある存在になっている。