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Lonbraz Kann

Lonbraz Kann (también conocida como Sugarcane Shadows)​ es una película mauriciana de 2014 dirigida por David Constantin.
Tras el cierre de una fábrica de azúcar los residentes se ven afectados: las casas de los trabajadores son destruidas para hacer espacio a nuevas residencias de lujo y se traen extranjeros para trabajar en su construcción.
La película comenzó en 2006 como un proyecto llamado Sans Sucre en el taller "Produire au Sud" del Festival de los Tres Continentes en Nantes, Francia.​ Participó en el Foro de Producción Francófona de 2010 en el Festival International du Film Francophone de Namur.​ En 2012, fue seleccionada para participar en el laboratorio de cine Open Doors del Festival Internacional de Cine de Locarno.​ La producción recibió 93.000 euros de ACPCulture + y 40.000 euros de la Organización Internacional de la Francofonía.​ Se rodó entre noviembre y diciembre de 2013​ en obras de construcción reales en Mauricio.​ Constantin eligió a personas sin experiencia previa en actuación porque quería encontrar residentes locales que tuvieran experiencias relacionadas con los personajes que interpretaban.
Lonbraz Kann se estrenó en el Festival international du film d'Afrique et des îles en Reunión el 2 de octubre de 2014.​ También se proyectó en varios festivales internacionales, incluido el Festival International du Film Francophone de Namur, Festival Internacional de Cine de Zanzíbar y el Festival Internacional de Cine de Seattle.​
Recibió el premio al Mejor Guion en el Festival Internacional de Cine de Durban 2015.​ También se alzó con dos triunfos en los Premios de la Academia del Cine Africano 2015 en la categoría Logro en cinematografía y Logro en sonido.​
Chunga's Revenge

Chunga's Revenge es un álbum del músico y compositor Frank Zappa lanzado al mercado el 23 de octubre de 1970. El primer álbum de los años 70 de Zappa, incluye a los antiguos miembros de The Turtles, Flo & Eddie, que aparecerían en más álbumes del artista. Chunga's Revenge es un cambio respecto a los álbumes de corte político de los años 60 con The Mothers of Invention, y el jazz rock de Hot Rats.
El contenido del álbum es ecléctico; hay dos improvisaciones de guitarra ("Transylvania Boogie" y "Chunga's Revenge), un blues ("Road Ladies"), un interludio de jazz ("Twenty Small Cigars"), y varias pistas de corte pop ("Tell Me You Love Me", "Would You Go All the Way?", "Rudy Wants to Buy Yez a Drink", "Sharleena"). Las pistas cantadas tratan todos sobre el sexo y encuentros con groupies, y, como Zappa menciona en las anotaciones del álbum, son un adelanto de la película y su banda sonora 200 Motels.
Todas las canciones compuestas por Frank Zappa.
Tom Baxter

Tom Baxter (nacido como Thomas Baxter Gleave, Ipswich, Suffolk, Inglaterra, 29 de octubre de 1973) es un cantante y compositor inglés residente en Londres.
Nació en Ipswich, Suffolk, y creció en Cornualles con su hermana Vashti Anna, dos hermanos, Joe Spencer y Charlie Winston, y sus padres Jeff y Julie Gleave (que eran habituales en el circuito de música folk a finales de los años 60 y principios de los 70). Tom y sus hermanos usan sus segundos nombres como apellido artístico.
Después de marchar a Londres a los 19 años para estudiar música, y tras muchos conciertos en pequeños locales, sus actuaciones en el Bush Hall en Shepherds Bush y The Bedford (Balham) llamaron la atención de los sellos discográficos. Sony Music lanzó un EP homónimo a través del sello Columbia Records en mayo de 2004 e incluyó las canciones "Joanna", "Half a Man" y "My Declaration".
Su álbum debut, Feather and Stone, fue lanzado por Columbia en octubre de 2004 con gran éxito de crítica, y repetidamente emitido por la BBC Radio 2. Entre los sencillos del álbum estaban "This Boy" y "My Declaration". Al álbum le siguió por una gira por el Reino Unido. En enero de 2007, acompañó a Nerina Pallot en su gira también por el Reino Unido .
En 2007 abandona Sony y publica su segundo álbum, Skybound (lanzado el 7 de enero de 2008), grabado por libre y lanzado con el resucitado sello Charisma Records a través de EMI.​ El primer sencillo, "Better", salió en enero de 2008 y fue una de las canciones de la banda sonora de la película Run Fatboy Run.​ "Miracle" fue utilizado por la BBC para cubrir el montaje final de su cobertura de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos.​ El segundo sencillo fue "Tell Her Today".
En 2008 Baxter contribuyó con la canción "Make a Stand" al álbum benéfico de Survival International, Songs for Survival. Más tarde ese año, Boyzone versionó y lanzó "Better",​ que alcanzó el número 22​ en la lista de singles Top 40 del Reino Unido.
En 2009, "My Declaration" fue versionada por Eliza Bennett y utilizada en la banda sonora de la película Inkheart (Bennett también interpretó a la protagonista, Meggie Folchart, en la película). Una versión de "Almost There" fue la primera canción del álbum The Performance, de Dame Shirley Bassey. Baxter y la BBC Concert Orchestra acompañaron a Dame Shirley Bassey cuando interpretó la canción en el BBC Electric Proms, el 24 de octubre de 2009 en el Roundhouse de Londres, concierto retransmitido en vivo por BBC Radio 2 y por la BBC Two TV al día siguiente. La canción también se utilizó en los créditos finales de la película de 2010, Trust.​
EP (Sony, 2004)
Feather & Stone (Columbia, 2004)
Skybound (Sylvan Records, 2007)
The Uncarved Block part one (Sylvan Records, 2013)
The Other Side Of Blue (Sylvan Records, 2018)
The Uncarved Block, reedición (Sylvan Records, 2018)
Terje Rypdal

Terje Rypdal nació el 23 de agosto de 1947 en Oslo, Noruega. Es un guitarrista y compositor especializado en los estilos de jazz, música clásica y world music.
Aunque comenzó influenciado por el rock de vanguardia, Rypdal dio un viraje a su carrera profesional hacia el jazz en 1968, uniéndose al grupo de Jan Garbarek y más tarde al sexteto de George Russell. Un importante paso hacia su reconocimiento internacional fue su participación en el festival de Baden-Baden, Alemania en 1969, donde formó parte de la banda liderada por Lester Bowie.
Su principal obra ha sido editada con el sello alemán ECM. Las colaboraciones de Rypdal como guitarrista y compositor con otros artistas de ECM han sido comunes, por ejemplo con Ketil Bjornstad y David Darling en 1990. Rypdal se ha convertido, con el paso de los años, en un reconocido e importante miembro de la comunidad jazzística noruega.
Sus composiciones "Last Nite" y "Mystery Man" fueron usadas en la película de Michael Mann Heat, e incluidas en la banda sonora del mismo nombre.​
Sugarcane : Les Ombres d'un pensionnat

Sugarcane : Les Ombres d'un pensionnat (Sugarcane) est un film canadien réalisé par Emily Kassie et Julian Brave NoiseCat, sorti en 2024.
Le film est une enquête sur les abus et les disparitions d'enfants dans le pensionnat Saint Joseph (en) de Williams Lake en Colombie-Britannique.
Le film a été nommé à l'Oscar du meilleur film documentaire.
Oscar du meilleur film documentaire

L’Oscar du meilleur film documentaire (Academy Award for Best Documentary Feature) est une récompense cinématographique américaine décernée chaque année depuis 1942 par l'Academy of Motion Picture Arts and Sciences (AMPAS), laquelle décerne également tous les autres Oscars.
Note : L'année indiquée est celle de la cérémonie, récompensant les films tournées au cours de l'année précédente. Les lauréats sont indiqués en tête de chaque catégorie et en caractères gras.
En 1942, une seule catégorie : Meilleur film documentaire.
Depuis 1943, deux catégories: Meilleur film documentaire et Meilleur court-métrage documentaire.
En 1995, de nombreuses voix se sont fait entendre lorsque Hoop Dreams s'est vu refuser la nomination à l'Oscar du meilleur documentaire, et à la suite d'une remise en question plus générale du processus de sélection de l'académie, et l'omission de films tels que Shoah (1985), Le Dossier Adams (1988), Roger et moi (1989), Paris Is Burning (1990), ou Crumb (1994). À la suite de cette controverse, les règles de vote de l'Académie furent modifiées, limitant l'échelle de notation entre 6 et 10, afin d'éviter qu'un petit groupe de votants puissent donner des notes minimales dans le but de nuire aux films. L'efficacité de ces mesures sont relatives, puisque le film de 2005 Grizzly Man, un documentaire qui apparaissait pour beaucoup de critiques comme un des dix meilleurs jamais réalisés ne fut même pas sélectionné dans la liste des nommés.
Certains films ne sont pas qualifiables pour cet Oscar, car il ne remplissent pas la condition d'avoir été réalisés à destination du grand écran. C'est le cas par exemple de Fahrenheit 9/11, que le réalisateur Michael Moore avait choisi de passer à la télévision avant les élections présidentielles américaines de 2004.
عصير قصب

عصير قصب السكر أو عصير القصب مشروب شعبي في بعض دول العالم وخاصة في أفريقيا وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية. ينتج عن عصر أعواد نبات قصب السكر بواسطة مكابس أو عصارات ضغط واستخلاص العصارة منها. يعتبر من المشروبات التي يجب أن تشرب طازجة لأنه سريع الأكسدة ويتحول إلى كحول إيثيلي.
يستخدم هذا العصير كمشروب طازج مباشرة أو يتم تبخيره وتحويله إلى مكعبات سكر أو يدخل في صناعة العسل الأسود والخل والكحول.
يعتبر عصير قصب السكر من أكثر المشروبات شعبية في مصر والاسم الشائع له«عصير قصب». وهو منتشر بكثرة بين المصريين نظرا لانخفاض ثمنه وكونه لا يتطلب أدوات وأجهزة غالية أو مساحات واسعة وكذلك لارتفاع فائدته الغذائية. كما أنه يعتبر من الموروثات القديمة في مصر.وهو لا يكاد يخلو من أي محل للعصائر ومتوفر في جميع المحافظات المصرية. ويقدم كمشروب طازج خام بدون أي إضافات كما يكثر تناوله في فصل الصيف وفي شهر رمضان بعد الإفطار.
تنتشر بها العديد من محلات عصائر القصب وخاصة في العاصمة الرياض وجدة،وقد انتقل هذا المشروب إلى السعودية مع قدوم المصريين والهنود والباكستانيين إليها وتتكاثر هذه المحلات علي وجه الخصوص في المناطق التي يقيمون بها.
في الهند تنمو كميات كبيرة من قصب السكر، وتنتشر فيها صناعات السكر. وينتشر هذه المشروب على نطاق واسع وخاصة مع البائعين المتجولين على جنابات الطرق.ويضاف إليه الزنجبيل والنعناع والليمون لإضافة نكهة للعصير. ترتفع مبيعاته خلال فترة الأعياد.
يعتبر عصير قصب السكر هو المشروب الوطني لباكستان، ويباع بكثرة في المحلات ومع الباعة الجائلين علي الطرقات. ويقدم كمشروب طارج في اكواب زجاجية أو بلاستيكية.
مشروب شائع جدا في بنجلاديش ويتناوله عامة الناس. ويستخدم لعصره عصارات يدوية أو ماكينات كبيرة.
تم بيع عصير قصب السكر لأول مرة في هونغ كونغ عام 1970 عن طريق بعض الباعة المتجولين. وأدت شعبيته الكبيرة إلى صناعته على شكل زجاجات عصير. ويباع في المتاجر الكبرى مثل PARKnSHOP.
في زنجبار، يقدم عصير قصب السكر مع كميات صغيرة من الزنجبيل الطازج.
يحظى عصير قصب السكر بشعبية كبيرة في فيتنام كمشروب منعش في المناخ الحار. وهو متوفر في معظم الاكشاك في الشوارع الصغيرة، وغالبا ما يباع جنبا إلى جنب مع غيره من المشروبات الشعبية الآسيوية. وكان من الشائع لعصير قصب السكر أن يباع في أكياس بلاستيكية صغيرة مليئة بالثلج مع نهاية مفتوحة مرفقة بماصة بلاستيكية. ومن الشائع الآن أن يباع في أكواب زجاجية برغوة بيضاء علي سطحه.
في البرازيل يسمي عصير قصب السكر بـ caldo أو دي قانا أو garapa ويقدم عادة مع الليمون.
روم (شراب)

الروم أو الرَّمّ أو الرُّم هو مشروب كحولي مقطر مصنوع من مشتقات قصب السكر مثل العسل الأسود، أو مباشرة من عصير قصب السكر، من خلال عملية التخمير والتقطير. وتعدّ دول منطقة الكاريبي، ودول أمريكا اللاتينية أكثر الدول إنتاجاً للرام في العالم.
سوبيا

السوبيا هو شراب بارد يصنعه أهل الحجاز من الشعير أو الزبيب أو من بقايا الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، ينقعونه في الماء يوما أو ليلة، أو أكثر من ذلك بقليل، ثم يصفونه، ثم يحلونه بالسكر، وقد يضيفون إليه قليلا من القرفة. وتعد السوبيا من المشروبات الرمضانية الشعبية في الحجاز و مصر، المشهور تناولها في شهر رمضان حيث تعتبر من المرطبات. وتشتهر بعملها عائلة الخشة بالمدينة المنورة، وعائلة الخضري وعائلة الحسيني في مكة المكرمة. كما تشتهر في مصر بنوعيها السائل والقابل للأكل.
يصنع شراب السوبيا من مكونات الشعير أو الخبز الناشف أو الشوفان أو الزبيب والتي يضاف لها بعد تصفيته مقادير من السكر وحب الهيل والقرفة تخلط بمقادير متناسبة، ثم يضاف لها الثلج للتبريد.
ويعرض بألوان متعددة الأبيض وهو لون الشعير والأحمر مضاف له نكهة الفراولة والبني مضاف له التمر الهندي، وينصح بتناولها خلال يومين أو ثلاثة لأنها تفقد قيمتها الغذائية بعد ذلك. وتعتبر من المشروبات المرطبة عمومًا. ويوجد طرق أخرى لإعدادها تعتمد على اللبن والفانيليا، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا في مصر حيث تبتعد عن احتمالية التخمير.
يعتبر مشروب السوبيا قابلاً للتخمر عند تخزينه لمدة تزيد على 3 أيام، وقد تم إجراء أبحاث حوله لتحديد نسب الكحول الإيثيلي المُسكر في عينات السوبيا، وقد وصلت إلى 2.3% بعد 24 ساعة، وازدادت إلى 4.2% بعد 48 ساعة، حتى وصلت إلى 6.8% بعد 72 ساعة.
وأشارت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية إلى أن هناك نسبة ضئيلة من الإيثانول (الكحول) تنتج عن عملية التخمر الذاتي للعصائر والمشروبات، وهي تفاعلات كيميائية طبيعية مع السكر المضاف.
كوارع

الكوارع من أشهر الأكلات في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر، السودان، العراق والأردن وغيرها من البلدان، والتي تقدم في بعض من المطاعم، وكذلك في اغلب البيوت وعلى اختلاف طبقاتها ولكن تشتهر بها مطاعم القاهرة الشعبية بالذات. وهي أقدام الجاموس والبقر وتسمى لدى بدو سيناء وجزيرة العراق وبلاد الشام بالمقادم، وتسمى الهرقمة في تونس، ولا يختلف الاسم عن الطريقة التي تعد بها تلك الوجبة الدسمة . يمكن تحضير شوربة الكوارع منها والتي تساعد على التدفئة في فصل الشتاء ويمكن تحضيرها في 5 خطوات، ويحتوي كل 100 جرام من الكوارع على 320 سعرة حرارية.
مطبخ مصري

يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية والشامية (سوريا)، ودول البحر المتوسط (إيطاليا). العديد من الأطعمة المصرية ما زالت موجودة منذ آلاف السنين عند المصريين مثل الفطير المشلتت والعجة والفول الكشك البيصارة المدمس والويكا وكعك العيد عند المصريين في عيد الفطر، البيض الملون والفسيخ في عيد شم النسيم...إلخ.
وينقسم المطبخ المصري إلى مطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي بالإضافة إلى أكلات خاصة بها مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) والمطبخ الصعيدي (القبلي)، والمطبخ الفلاحي (ريفي)، والمطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي)، والمطبخ الشعبي. أما عن العاصمة فهي مزيج من المطابخ السابقة بالإضافة إلى المطبخ الإيطالي والهندي والخليجي والشامي. وقليلاً ما نجد أكلات من المطابخ الفرنسية أو الشرق آسيوية. وقد أثر المطبخ المصري علي الدول المجاورة فانتقلت أكلات مثل الفول والطعمية والشكشوكة وام علي والكحك وغيرها للدول المجاورة
وقد أثر المطبخ التركي كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهته المصرية، ومن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوة و...إلخ.
الحلويات الشامية أيضاً دخلت المطبخ المصري وتُعرف بالحلويات الشرقية الشامية.
هناك عدة تعبيرات مصرية خاصة بالأكل، منها:
بالعامية المصرية الفِطار يكون بعد الاستيقاظ، ويترواح توقيته من السابعة صباحاً إلي الثانية عشر ظهراً. ومن مكونات الفطار في مصر: فول- طعمية- بيض مسلوق/ مقلي / بالبسطرمة- زبادي- عيش بلدي/ فينو- لانشون- جبنة (بيضا- براميلي- فيتا- حادقة- رومي)- شاي بلبن- مخلل- زيتون- بتنجان (باذنجان) مخلل. وأكثرهم انتشاراً الفول والطعمية، وتنتشر محلات الفول والطعمية بكثرة في مصر. وهي تقدم سندوتشات الفول والطعمية والبطاطس التي يقبل عليها الكثير وأيضاً تقدم فول وطعمية وعجينة طعمية.
بالعاميه المصرية الغدا وهي أهم وجبة، وتكون في توقيت من الثالثة حتي الخامسة ظهراً، ويعتمد المطبخ المصري على المواسم، فلكل موسم أكل خاص به نتيجة توافر مكوناته بالأسواق في هذا الموسم على الرغم لأن هناك مكونات من موسم قد تكون متواجدة طول العام إلا أن معظم المصريين لا يحبذون طبخها إلا في موسمها.
أما عن الطيور فالفراخ (الدجاج) هو أشهرها في مصر وهي إما ان تسلق أو تحشي بالأرز أو بالفريك (حبوب قمح) أو تشوي، وهناك عدد كبير يسلقها نصف سوي ثم يدخلها الفرن مع صينية بطاطس. ويوجد أيضاً البط والوز (الإوز) والديك الرومي والنعام لكنه غالي الثمن وغير منتشر.
تعتبر أصابع زينب من الحلويات المرغوبة في كل بيت عربي لسهولة تطبيقها وبسبب طعمها اللذيذ الغني عن التعريف طريقة عمل أصابع زينب
المطبخ المصري ثري أيضاً بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في أذهان المصريين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:
عادة مصرية قديمة هي أكل الأسماك المملحة، وغالباً ما تؤكل في شم النسيم مع الخس والبصل وتلوين البيض وأيضاً في وقفة العيد.
মিছরি

মিছরি এক প্রকারের মিষ্টি জাতীয় দানাদার খাদ্যদ্রব্য। আখের রস বা তালের রস থেকে স্ফটিকের মতো মিছরি তৈরী করা হয়। মিছরিকে বলা হয় দানাবাঁধা চিনি।
প্রধানত চিনির তৈরী বলে মিছরি সাধারণত লালাভ সাদা রঙয়ের হয়ে থাকে। হাইড্রোজ নামক রাসায়নিক পদার্থ মিশিয়ে মিছরিকে ফকফকা সাদা করা হয়। তবে নানা প্রকার রঙ মিশিয়ে এটা রঙিনও পাওয়া যায়। বিভিন্ন ছাঁচে ঢালাই করে একে নানারকমের আকার দেওয়া হয় । তাল মিছরি গলার কাশিতে উপকারী।
তালমিছরি প্রাকৃতিক ভাবে তৈরি মিষ্টি হওয়ার ফলে একে বলে প্রকৃতিক চিনি। রক্তে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধির নিয়ামক গ্লাইসেমিক ইন্ডেক্স (GI) স্বাভাবিকভাবে অন্যন্য খাবারে থাকে ৫৫%, কিন্তু তালমিছরিতে তার পরিমাণ মাত্র ৩৫%। তালমিছরিতে আছে প্রচুর পরিমাণে এসেনশিয়াল ভিটামিনস, মিনারেলস (ক্যালশিয়াম, পট্যাশিয়াম, আইরন, জিঙ্ক, ফসফরাস ইত্যাদি) আর আমাইনো এসিডস। একটি অল্প লভ্য ভিটামিন, বি ১২, যা মূলত আমিষাশী খাবারেই পাওয়া যায়, তা তালমিছরিতে পাওয়া যায়।
তাল মিছরি অনেক উপকারী গুণ সমৃদ্ধ। যেমন- আনিমিয়া, হাড়ের সমস্যা, সর্দি কাশির উপশম, চোখের দৃষ্টি বাড়ানো, কিডনি স্টোন, পেটে ব্যথা, নাক দিয়ে রক্ত পড়া, মুখের আলসার, কন্সটিপেশন, গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ, ডায়রিয়া, শিশুদের ব্রেন ডেভেলপমেন্ট, আর্থারাইটিস, শ্বাসপ্রশ্বাস জনিত সমস্যা, স্মৃতিশক্তি বাড়ানোর জন্যও তালমিছরি খুব উপকারী।
তালমিছরি হলো প্রাকৃতিক ভাবে তৈরি একপ্রকার চিনিজাতীয় দ্রব্য। তালমিছরিতে থাকে খাঁটি তালের রস। সেই তাল গুড় জ্বাল দেওয়া হয় একটা নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত। এরপরে সেটিকে ঢালা হয় ট্রেতে বা কোনো পাত্রে। এরপরে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এই ট্রেগুলিকে চট দিয়ে ঢেকে রাখা হয় একটি বন্ধ ঘরে। সপ্তাহখানেক পরে ওপরে ও নিচের অংশগুলি শুকিয়ে দানাতে পরিণত হয়, অর্থাৎ‍ তালমিছরিতে পরিণত হয়। মাঝের স্তরটি তখনও নরম এবং চটচটে থাকে এবং সেটিকে বিশেষ উপায়ে আলাদা করে নেওয়া হয়। মিছরি তৈরি করার মরসুম মোটে চারটি। চৈত্রের মাঝামাঝি থেকে শ্রাবণের প্রথমার্দ্ধ,এই সময়েই বানানো হয় তালমিছরি।
চাকু (নেপালি রন্ধনশৈলী)

চাকু (নেপালি: चाकु উচ্চারণ [ˈt͡saku] (শুনুন)) হল একটি নেওয়ারি খাবার, যা আখের রস, গুড়, ঘি এবং বাদাম দিয়ে তৈরি। মিশ্রণটি শক্ত আকারে না আসা পর্যন্ত রান্না করা হয়, এবং তারপরে টাফি তৈরির মতো একটি হুকের উপর টেনে নিয়ে তারপর ছোট রোলগুলি কাটা হয়, অথবা এটি একটি অগভীর থালায় রান্না করা যেতে পারে এবং হীরার আকারের ছোট টুকরো করে কাটা হয়। চাকু আলাদাভাবে খাওয়া যেতে পারে, অথবা এটি ইয়োমারি (योमरी) তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাঘে সংক্রান্তির উৎসবে চাকু নেপালিরা ঘি ও ইয়াম দিয়ে পরিবেশন করে।
রাম (পানীয়)

রম হ'ল গাঁজন করে তৈরি একটি দ্রবীভূত অ্যালকোহলিক স্পিরিট, যা আখের গুড় বা আখের রস পাতন করে তৈরি করা হয়। পাতন-করা পদার্থ, একটি পরিষ্কার তরল, সাধারণত ওক ব্যারেল মধ্যে রেখে পুরাতন করা হয়। রাম বেশিরভাগ ক্যারিবিয়ান এবং আমেরিকান দেশগুলিতে উৎপাদিত হয় তবে ফিলিপাইন এবং ভারতের মতো চিনি উৎপাদনকারী অন্যান্য দেশেও তৈরি হয়।
রাম বিভিন্ন মানে উৎপাদিত হয়। হালকা রামগুলি সাধারণত ককটেলগুলিতে ব্যবহার করা হয়, যেখানে "সোনালি" এবং "ডার্ক" রামগুলি সাধারণত সরাসরি বা অবিমিশ্র, বরফ যোগে পান করা হয় বা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হত, তবে এখন সাধারণত মিশ্রণের সাথে পান করা হয়। প্রিমিয়াম রামগুলি সরাসরি বা বরফ যোগে পান করার জন্য তৈরি করা হয়।
রাম ওয়েস্ট ইন্ডিজের বেশিরভাগ দ্বীপপুঞ্জের পাশাপাশি কানাডার দ্য মেরিটাইম প্রদেশ এবং নিউফাউন্ডল্যান্ডের সংস্কৃতিতে ভূমিকা রাখে। রয়্যাল নেভির (যেখানে এটি গ্রোগ তৈরির জন্য জল বা বিয়ারের সাথে মিশ্রিত করা হয়) এবং জলদস্যুদের সাথে (যেখানে এটি বোম্বো হিসাবে খাওয়া হত) পানীয়টির বিখ্যাত যোগসূত্র রয়েছে। রাম অর্থনৈতিক বিনিময়ের একটি জনপ্রিয় মাধ্যম হিসাবেও কাজ করেছে, দাসত্ব (ত্রিভুজাকার বাণিজ্য দেখুন), সংগঠিত অপরাধ এবং সামরিক বিদ্রোহ (যেমন, আমেরিকান বিপ্লব এবং অস্ট্রেলিয়ার রাম বিদ্রোহ) এর মতো উদ্যোগগুলিতে তহবিল সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়েছে।
Panela

La panela, également appelée rapadura, raspadura, rapadou, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, panocha dans les langues basées sur l'espagnol ou le portugais, pain de vesou ou sirop de canne, en français, est un aliment très commun au Brésil, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, Équateur, Bolivie, Haïti et dans les îles Canaries. Son unique ingrédient est le jus de la canne à sucre (ou vesou), qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse, ensuite refroidie en pains.
Elle est principalement utilisée pour donner, par dilution, une boisson très populaire (agua de panela ou aguapanela), souvent agrémentée de jus de lime (ou citron vert), plus rarement de jus de lime et d'ananas.
Au Mexique, le piloncillo entre dans la composition du café de olla et du nicuatole.
La panela est également produite dans certains pays asiatiques tels que l'Inde et le Pakistan, où elle est appelée gur ou jaggery.
Son origine, hispanique, viendrait des îles Canaries ou des Açores.
Mélasse

La mélasse (du latin : mellacea signifiant miel, ou du grec ancien : μέλας / mélas signifiant noir) est une poudre compacte ou, mélangée à de l'eau, une mixture résultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.
Il convient de ne pas la confondre avec le vesou, la bagasse, produits de la canne à sucre, ou la pulpe de betterave. Valorisée comme édulcorant ou dans l'alimentation animale.
On parle également de mélasse pour un produit essentiellement destiné à produire de l'alcool éthylique après fermentation alcoolique. Ce bioéthanol est principalement utilisé par l'industrie agroalimentaire (pour la production de spiritueux notamment), la parfumerie et la pharmacie galénique (comme solvant) ainsi qu'en biocarburant.
Outre le vesou, certains moûts sont dénommés improprement « mélasse » : mélasse de caroube, sirop de dattes, sirop de sorgo...
La mélasse est impliquée dans la grande inondation de mélasse de Boston en 1919, qui a tué 21 personnes et en a blessé plus de 150 autres.
Comme édulcorant, la mélasse entre dans la composition de desserts et friandises, mais elle est surtout utilisée pour la production d'éthanol (après fermentation alcoolique) et l'alimentation du bétail, souvent dans ce cas mélangée avec la bagasse ou la pulpe de betterave. Elle est aussi utilisée comme composant d'amorces et d'additifs pour amorces destinées à la pêche, comme le brasem belge.
Elle peut aussi nourrir des levures ou bactéries dans des fermenteurs.
Plus récemment, on lui a trouvé des usages énergétiques.
Moins calorique que le saccharose, 280 kcal pour 100 g (contre 375 kcal), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre…), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé.
Dans la cuisine méditerranéenne et liégeoise, des sirops sucrés de couleur foncée obtenus à partir de concentré de fruits sont appelés mélasse. Ce sont la mélasse de caroube, la mélasse de raisin, la mélasse de grenade, la mélasse de mûre, la mélasse de datte, la mélasse de figue et le sirop de Liège.
Un quartier ouvrier de l'Est de Montréal (quartier Centre-Sud) était communément appelé le Faubourg-à-M'lasse car les ouvriers ne pouvaient que s'offrir des résidus de raffinage comme substitut au sucre raffiné, mais surtout à cause de la forte odeur de mélasse qui émanait des usines de mélasse avoisinantes.
Jaggery

Le jaggery (du portugais jágara ou jagre, issu du malayalam ചക്കര (cakkara) et de la racine sanskrite शर्करा (śarkarā), signifiant « sucre cristallisé »), ou gur, en français jagré ou jagre, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Ensuite, il est râpé ou haché.
Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce), des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait) et des confiseries (chikki).
Son équivalent aux Amériques et aux Caraïbes est la panela.
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
शीरा

शीरा (Molasses) एक मोटा द्रव है जो गन्ने के रस से या चुकन्दर से शक्कर बनाते समय सह-उत्पाद के रूप में प्राप्त होता है। देखने में यह कुछ मधु जैसा दिखता है। शोरे से शराब बनायी जाती है।
सिरा या मोलासिस - इसे गन्ने के रस से बनाया जाता है यह गुड़ और गन्ने के रस के बीच का भाग है। इसमें गुड़ की गुण होते है लेकिन यह गुड़ की तरह जम नही पाता है यह तरल पदार्थ के रूप में या द्रव रूप में होता है। इससे दारू भी बनायी जाती है। सिरा से एल्कोहल बनाने के लिए छत्तीगढ़ के कबीरधाम जिले में एथेनॉल palnt भी बनाया गया है। जो मार्च 2023 se सुचारू रूप से चलेगा।
रम

रम एक आसुत पेय है जिसे गन्ने के उपोत्पाद, शीरे और गन्ने के रस का पहले किण्वन करके और तत्पश्चात आसवन की प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जाता है। आसुत जो एक साफ तरल होता है, को फिर लकड़ी के पीपों में भर कर कई सालों तक परिपक्व करने के लिए रख देते हैं।
लेखक नीरज गुप्ता
मोख़ीतो

मोख़ीतो या मोहीटो (Spanish: [moˈxito]) एक पारंपरिक कूबाई पंच है। इस कॉकटेल में अक्सर पांच सामग्रियाँ होती हैं: सफ़ेद रम, चीनी (पारंपरिक रूप से गन्ने का रस), नींबू का रस, सोडा पानी और पुदीना । इसकी मिठास, नींबू की खटाई और हर्बेशस पुदीने का स्वाद का मेल रम को पूरा करने के लिए है, और इसने मोख़ीतो को एक लोकप्रिय गर्मी के मौसम का पेय बना दिया है।
मोख़ीतो तैयार करते समय, ताज़े नींबू के रस को चीनी (या इन्वरेटिड शुगर सिरप) और पुदीने की पत्तियों में मिलाया जाता है। फिर मिलावट को मडलर से धीरे से मसला जाता है। पुदीने की पत्तियों को सिर्फ़ इत्र को निकालने के लिए कुचलना चाहिए। उन्हें कटाया नहीं जाना चाहिए। फिर इसमें रम मिलाया जाता है और मिलावट को थोड़ी देर के लिए चमचे से घुमाया जाता है ताकि चीनी घुल जाए और बेहतर दिखाई के लिए पुदीने की पत्तियां नीचे से ऊपर आ जाएँ। आख़िरकार, पेय के ऊपर कुचली हुई बर्फ़ और स्पार्कलिंग सोडा पानी डाला जाता है। गिलास को सजाने के लिए पुदीने की टहनियों या नींबू के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।
कूबा में, मोख़ितो बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पुदीना सबसे आम तौर पर मेंथा × विलोसा (कूबा में येर्बा ब्वेना (hierba buena या yerba buena) नामित) होता है जिसमें हल्की पुदीने/नींबू की खटाई की ख़ुशबू होती है, लेकिन कूबा के बाहर स्पीयरमिंट, जिसमें पुदीने की ख़ुशबू ज़्यादा होती है, का अक्सर उपयोग किया जाता है।
Sugar Group Companies

Sugar Group Companies adalah produsen gula di Provinsi Lampung, Indonesia. Kegiatan operasionalnya mencakup setiap aspek produksi gula mulai dari penanaman tebu, pemanenan, pemurnian, pengemasan, pendistribusian, hingga pemasaran. Perusahaan ini memproduksi gula pasir merek Gulaku.
Sugar Group Companies yang juga dikenal sebagai SGC, terdiri dari empat perusahaan yang memproduksi gula dan etanol. Sejak didirikan pada tahun 1983 di Lampung, SGC telah berhasil mengembangkan dan menumbuhkan kapabilitasnya sebagai industri perkebunan tebu.
Sugar Group Companies memproduksi gula pasir dengan empat merek yang berbeda, yaitu Gulaku, GPM, ILP, dan SIL.
Produk gula pasir merek Gulaku tersedia dengan bungkus kemasan berwarna hijau dan kuning. Kemasan Gulaku berwarna hijau diproduksi oleh PT Sweet Indolampung, isi kemasannya berupa gula pasir berwarna putih yang berarti gula tersebut diproduksi dengan melalui tahap pemurnian untuk menghilangkan molase yang berupa zat berwarna gelap dari hasil ekstraksi sari tebu. Sedangkan kemasan Gulaku berwarna kuning diproduksi oleh PT Gula Putih Mataram, isi kemasannya berupa gula pasir berwarna putih kecoklatan, adanya warna coklat pada gula tersebut berarti gula diproduksi tanpa menghilangkan kandungan molase. Gulaku juga pernah memproduksi kemasan gula pasir dengan ukuran stick, dan gula pasir kemasan menggunakan karakter animasi Hello Kitty. Kedua produk tersebut sama-sama diproduksi oleh PT Sweet Indolampung.
Selain memproduksi gula pasir merek Gulaku, Sugar Group Companies memproduksi gula pasir kemasan karung dengan menggunakan merek dari singkatan nama ketiga anak perusahaannya sendiri, seperti gula pasir karung merek GPM (produksi PT Gula Putih Mataram), ILP (produksi PT Indolampung Perkasa), dan SIL (produksi PT Sweet Indolampung).
Wasanbon

Wasanbon (和三盆) adalah gula Jepang berbutir halus, secara tradisional dibuat di Pulau Shikoku di Prefektur Tokushima dan Kagawa. Gula ini sering digunakan untuk kue dan permen tradisional Jepang (wagashi). Gula ini dibuat dari tanaman tebu yang ditanam secara lokal di Shikoku, yang disebut taketō (竹糖) atau chikusha (竹蔗) dan memiliki harga yang mahal.
Gula ini berwarna emas muda, dengan butiran sedikit lebih besar gula icing dan memiliki aroma yang unik dan beraroma mentega dan madu.
Biasanya gula ini digunakan dalam pembuatan permen dan yokan, sebagai pemanis kopi dan teh, sebagai tambahan dalam saus perendam di restoran sushi, dan membuat kue rumahan.
Secara tradisional diproduksi dari tebu di Prefektur Tokushima dan Kagawa di Pulau Shikoku. Gula ini dibuat dalam 8 tahap dan keseluruhan proses ini memakan waktu sekitar 20 hari.
Kelas gula wasanbon yang disebut "awa wasanbon toh" dianggap oleh beberapa orang kelas wasanbon tertinggi.
Produksinya berpusat di kota-kota Kamiita-cho dan Donari-cho di Tokushima, tempat gula ini diproduksi sejak 1770-an.
Varietas tebu yang digunakan adalah yang disebut dalam Bahasa Jepang "chikutoh." (Penduduk setempat menyebutnya "hosokiki.") Nama lain untuk ini adalah saccharum sinese, atau tebu Cina. Varietas tebu ini tumbuh sekitar dua meter, dengan tebal sekitar satu jari. Negara lain menggunakan tanaman tebu yang tumbuh lebih tinggi dan lebih tebal, karena gula yang dihasilkan lebih banyak.
Tebu chikutoh dipanen antara Desember dan Februari. Panen sengaja dilakukan di akhir tahun untuk mendapatkan kadar gula maksimalnya.
Tebu kemudian diperas oleh mesin untuk menghasilkan sarinya. Sari tebu kemudian dimasukkan ke tangki; ampas tebu digunakan sebagai pakan ternak atau pupuk.
Sari tebu kemudian dididihkan dan direbus selama sekitar 30 menit. Sari tebu kemudian menghasilkan buih hijau, yang kemudian dibuang, karena mengandung alkali hijau yang pahit.
Pada tahap akhir, sari tebu berwarna kuning terang. Sari ini kemudian didiamkan agar sedimennya mengendap. Sari yang telah dijernihkan ini kemudian dididihkan lagi untuk dipekatkan, lalu didinginkan. Pada tahap ini warnanya menjadi coklat terang. Sari tebu kemudian didiamkan untuk satu minggu, saat sebagian besar sari kemudian mengeras menjadi gumpalan kristal. Gumpalan padat ini kemudian dibungkus dengan kain dan diperas di tabung pres selama satu hari untuk mengeluarkan cairan dari gumpalan kristal padat tersebut.
Potongan kristal kemudian dicuci dan diuleni dengan air 4 atau 5 kali, untuk meningkatkan kadar gula di dalamnya dan membuatnya lebih putih.
Potongan-potongan tersebut kemudian dikeringkan dengan cepat sehingga gula tidak mengalami fermentasi, setelah itu kristal gula digiling dan disaring menjadi gula halus.
Canang sari

Canang sari adalah upakāra (perlengkapan) keagamaan umat Hindu di Bali untuk persembahan tiap harinya. Persembahan ini dapat ditemui di berbagai pura, kuil, tempat sembahyang kecil di rumah-rumah, dan di jalan-jalan sebagai bagian dari sebuah persembahan yang lebih besar lagi.
Canang sendiri merupakan salah satu bentuk banten atau "persembahan". Dari segi penggunaan, bentuk, dan perlengkapannya, canang dibedakan menjadi beberapa macam, antara lain Canang Genten, Canang Burat Wangi, Lenge Wangi, Canang Sari, dan Canang Meraka.
Frasa "canang sari" diperoleh dari kata sari ("inti, esensi") dan canang (wadah anyaman daun kelapa). Menurut kamus bahasa Bali, canang merupakan sebuah kata benda dengan tingkatan bahasa halus yang memiliki arti "sirih". Buku "Sembahyang menurut Hindu" menyebutkan bahwa pada zaman dulu sirih bernilai sangat bernilai tinggi dan menjadi lambang penghormatan. Sirih disuguhkan kepada tamu yang sangat dihormati.
Menurut Ida Pedanda Gede Made Gunung, seorang pedanda Bali, kata "canang" terdiri atas dua suku kata bahasa Kawi, "ca" ("indah") dan "nang" ("tujuan"). Dengan demikian, pengertian canang dapat djabarkan menjadi sebuah sarana yang bertujuan untuk memohon keindahan (sundharam) ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa.
Simbolisme dari bagian-bagian penyusun canang adalah sebagai berikut: 1. Ceper
2. Beras
3. Porosan
4. Jajan, tebu, dan pisang
5. Sampian uras
6. Bunga
7. Kembang rampai
8. Lepa
9. Minyak wangi
Sebuah canang sari disempurnakan dengan meletakkan sejumlah kepeng (uang logam) atau uang kertas, konon untuk menjadi esensi (sari) dari persembahan.
Canang memiliki peranan yang sangat penting dalam ritual keagamaan umat Hindu di Bali sehingga juga disebut Kanista atau "inti dari upakara". Sebesar apapun upacara tersebut maka tidak akan menjadi lengkap kalau tidak diisi dengan canang.
Canang sari digunakan sebagai persembahan harian kepada Sang Hyang Widhi Wasa sebagai ungkapan syukur atas kedamaian yang telah diberian kepada dunia; merupakan persembahan rumah tangga yang paling sederhana. Filosofi dari proses persembahan adalah mengurbankan diri sendiri, sebab perlu waktu dan tenaga untuk mempersiapkan persembahan. Canang sari tidak digunakan saat ada kematian di dalam masyarakat atau keluarga. Canang sari juga digunakan dalam hari-hari tertentu, seperti Kliwon, Purnama, dan Tilem.
Pabrik Gula Rajawali I

PT Pabrik Gula Rajawali I atau biasa disingkat menjadi PG Rajawali I, adalah bagian dari ID FOOD yang bergerak di bidang agroindustri tebu. Perusahaan ini memiliki 2 Pabrik Gula (PG), yakni PG Krebet Baru di Malang dan PG Rejo Agung Baru di Madiun. Kedua PG tersebut dapat menggiling lebih dari 15.000 ton tebu per hari.
Perusahaan ini memulai sejarahnya dengan nama PT Pabrik Gula Krebet Baru (pengelola PG Krebet Baru) dan PT Pabrik Gula Rejo Agung Baru (pengelola PG Rejo Agung Baru). Pada tanggal 1 Januari 1996, kedua perusahaan tersebut digabung untuk membentuk perusahaan ini. Untuk mengembangkan bisnisnya, perusahaan ini mengakuisisi 80% saham PT Kebun Grati Agung dan 100% saham PT Pucuk Rosan Baru pada tahun 1997, serta mengakuisisi 100% saham PT Mitra Nusantara pada tahun 2000. Pada tanggal 1 Januari 2001, PT Pucuk Rosan Baru diubah menjadi unit usaha dari PG Krebet Baru, sementara PT Mitra Nusantara diubah menjadi unit usaha dari PG Rejo Agung Baru. Sedangkan PT Kebun Grati Agung resmi dibubarkan pada bulan Desember 2011.
PG Krebet didirikan oleh pemerintah Hindia Belanda pada tahun 1906, dan kemudian dibeli oleh Oei Tiong Ham Concern (OTHC). PG Krebet lalu rusak parah akibat perang mempertahankan kemerdekaan tahun 1947. Lima tahun kemudian, setelah didesak oleh para petani tebu di sekitar pabrik, OTHC pun menjalin kerjasama dengan Bank Industri Negara untuk membangun PG Krebet Baru. Pemerintah Indonesia kemudian ingin OTHC menarik dananya yang disimpan di De Javasche Bank cabang Amsterdam untuk memperbaiki PG Krebet Baru, namun OTHC tidak setuju. Akhirnya pada tahun 1961, sesuai keputusan Pengadilan Ekonomi Semarang, pemerintah Indonesia mengambil alih semua aset OTHC di Indonesia, termasuk PG Krebet Baru. Pada tahun 1968, kapasitas giling PG Krebet Baru telah mencapai 1.600 ton tebu per hari. Pada tahun 1974, dengan modal dari pemerintah, kapasitas giling PG Krebet Baru ditingkatkan menjadi 2.000 ton tebu per hari. Pada tahun 1976, sebuah pabrik gula baru dibangun untuk menggantikan PG Krebet Baru, tetapi sesuai permintaan Gubernur Jawa Timur, pabrik gula lama akhirnya tetap dioperasikan bersama pabrik gula baru. Kedua PG tersebut kemudian dikenal dengan nama PG Krebet Baru I dan PG Krebet Baru II, dengan total kapasitas giling mencapai 5.000 ton tebu per hari. Pada tahun 1982, kapasitas giling PG Krebet Baru I ditingkatkan menjadi 2.800 ton tebu per hari, sementara PG Krebet Baru II ditingkatkan menjadi 3.600 ton tebu per hari. Pada tahun 2009, kapasitas giling PG Krebet Baru I ditingkatkan menjadi 6.500 ton tebu per hari, sementara PG Krebet Baru II ditingkatkan menjadi 5.500 ton tebu per hari.
Succo di canna da zucchero

Il succo di canna da zucchero si ottiene spremendo la canna da zucchero. È una bevanda diffusa in molti paesi, soprattutto in quelli in cui si coltiva commercialmente la canna da zucchero, come nel Sud-est asiatico, nel subcontinente indiano e in America Latina. Il succo di canna evaporato viene usato come dolcificante in molti prodotti alimentari e bevande, ed è un derivato dallo sciroppo di canna da zucchero.
Il succo di canna da zucchero si estrae triturando la canna da zucchero in un laminatoio, ed è uno dei principali precursori del rum.
In alcune nazioni, a causa delle condizioni non igieniche in cui viene solitamente preparato, il succo di canna da zucchero non abbattuto può rappresentare un rischio per la salute di chi lo consuma. Le canne da zucchero possono ad esempio essere infette da leptospirosi, solitamente proveniente dalle deiezioni dei ratti. In Brasile, il succo di canna da zucchero è stato correlato a casi di malattia di Chagas, a causa della possibile presenza di patogeni quali Trypanosoma cruzi.
È noto inoltre che, in Egitto, il consumo di succo di canna da zucchero può causare esposizione a micotossine, aflatossine B1 e fumonisine B1.
Zucchero muscovado

Lo zucchero muscovado (o mascobado, in Italia commercializzato anche con il nome campesino) è un tipo di zucchero di canna dal colore scuro, non raffinato (o raffinato solo in parte), a cui viene aggiunta una percentuale di melassa, che gli conferisce il suo caratteristico sapore.
Conosciuto anche come "zucchero di Barbados", o "zucchero umido", il muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal prodotto da cui deriva, il succo di canna da zucchero. Offre buona resistenza alle alte temperature e ha una durata di conservazione ragionevolmente lunga.
Lo zucchero muscovado ha circa 11 calorie/4 grammi (circa 1 cucchiaino). Se prodotto in condizioni controllate, è più ricco in nutrienti di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato, e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero, come mostrato in questo diagramma:
Contenuto in minerali dello zucchero muscovado (per 100 grammi):
È di uso comune in varie ricette e per fare il rum. Lo zucchero muscovado può essere usato come sostituto dello zucchero di canna, in varie preparazioni nelle quali è previsto quest'ultimo come ingrediente, a patto di ridurre lievemente il contenuto in liquidi previsto dalla ricetta.
Questo zucchero non raffinato si abbina bene con il caffè e altre bevande zuccherate, ed è stato uno dei prodotti più esportati dalle Filippine.
Cachaça

La cachaça (pron. [kaˈʃasɐ]) è un'acquavite, comune in Brasile, ottenuta dalla distillazione del succo di canna da zucchero. Nella preparazione della cachaça si utilizza solamente il succo della canna allo stato grezzo. Il succo opportunamente bollito, fermentato e distillato produce così l'acquavite finale.
La cachaça è prodotta in Brasile, dove è conosciuta con un'infinità di nomi diversi (più di 2000 nomi diversi e oltre 5000 marche) e vanta una produzione da primato nel paese, seconda nell'ambito degli alcolici solo alla produzione di birra.
Per la sua produzione vengono utilizzate tecniche miste; per far fermentare il succo di canna da zucchero vengono utilizzati lieviti specifici. La distillazione della cachaça può essere sia continua sia discontinua. Dopo la distillazione la cachaça può essere a piacere fatta riposare in botti di legno. L'eventuale invecchiamento va dai due ai dodici anni e avviene normalmente in legno di quercia bianca brasiliana o in altre essenze tropicali di legni duri. Dalla distillazione, dalla quale si ricava un prodotto di gradazione che varia dai 68 ai 70 gradi alcolici, si riduce a circa 40° vol. prima di essere messa a dimora nelle botti di legno che variano da una capacità di 500 litri fino a 5.000 litri.
La cachaça può essere bevuta pura o usata come base per cocktail a base di frutta tropicale: note nei bar di tutto il mondo sono infatti la Caipirinha e la Batida.
Caipirinha

La caipirinha è un cocktail tipicamente brasiliano, a base di cachaça, limetta, acqua, zucchero di canna raffinato e ghiaccio. In Brasile è servita nella maggior parte dei ristoranti e bar ed è considerata una bevanda caratteristica del paese.
Il suo nome deriva dal diminutivo della parola brasiliana caipira, che viene usato per designare gli abitanti delle zone rurali e remote dello stato.
Ingredienti:
Strumenti di preparazione:
Preparazione del cocktail:
Il drink non va shakerato né agitato, ma va mescolato con lo stirrer. Possibilmente si dovrebbe passare il succo del lime sull'orlo del bicchiere, per poi aggiungere lo zucchero di canna: resta così uno strato zuccherato che lascia più sapore e gusto alla Caipirinha.
Esistono molti cocktail derivanti dalla Caipirinha, in cui la cachaça viene sostituita con altri alcolici:
Panela

La panela (nota anche, nei vari idiomi latinoamericani, con i nomi di atado dulce, chancaca, empanizao, panocha, papelón, piloncillo, rapadura o raspadura) è un preparato alimentare ottenuto dal succo della canna da zucchero (il cosiddetto guarapo), sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi versata in piccoli stampi (generalmente rettangolari, ma talvolta anche tondeggianti) in cui la si lascia essiccare. Il risultato sono delle zollette solide di saccarosio e fruttosio, contenenti anche calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico. In altre parole, si tratta di zucchero di canna non raffinato (che conserva quindi tutte le sostanze originarie), del tipo zucchero marrone.
Derrata alimentare tipica dei paesi dell'America Latina, dove viene utilizzata sia direttamente come cibo che come dolcificante, la panela ha anche proprietà terapeutiche (trattamenti della pelle, contro le infezioni o i raffreddori). Il maggior produttore mondiale è la Colombia, ma è particolarmente diffusa anche in Ecuador, Guatemala, Messico, Panama, Perù, Cile, Venezuela e Bolivia. In India e Pakistan vi sono alimenti simili: lo jaggery e il gur.
モヒート

モヒート（スペイン語: mojito）とは、ラムをベースとした、冷たいタイプのロングドリンクに分類されるカクテルの1種である。キューバのハバナが発祥の地である。有名なカクテルであり、いくつかのレシピがある。
モヒートの語源は、スペイン語のmojar （濡らす）に由来するとされる。
新大陸として注目されていたアメリカ諸国から得られる富をコントロールする名目で、英国女王エリザベス1世が、スペイン領の都市を略奪する海賊達の手助けをしていた16世紀後半、海賊フランシス・ドレークの部下であるリチャード・ドレークが、1586年にモヒートの前身となる飲み物「ドラケ(draque)」をキューバの人々へ伝えた、という説が有力。
その説によるとドラケのレシピは、アグアルディエンテ（サトウキビを原料とする蒸留酒で、荒削りなラム酒の前身）と砂糖、ライム、ミントを混ぜ合わせる、となっている。また、ドラケは、ハバナを過去最悪のコレラが襲ったときに、木製のスプーンと共に提供され、医療目的でも消費されていたとされる。
19世紀後半、ドン・ファクンド・バカルディによって生み出されたホワイトラム、バカルディ・ラムがキューバ国内で流行し、ドラケのレシピに使用されていたアグアルディエンテが、バカルディに切り替えられて、モヒートという人気カクテルとなった。1931年発行のSloppy Joe's Bar in Havanaのカクテルブックにて、モヒートがバカルディ・ラムのカクテルとして掲載されていた事が、エスクワイア誌のデータベースに記録されている。
ただし、バカルディ社はキューバ革命に伴い1960年にキューバより撤退したため、以降キューバ国内で飲まれているモヒートにはハバナ・クラブが使用されている。
起源について異説には、キューバのさとうきび畑で働く労働者の間で飲まれていたグアラポ（スペイン語版）と呼ばれるサトウキビジュースが発展したものである、というものもある。
アーネスト・ヘミングウェイが愛したことでも有名で、彼の好んだレシピはドライ・ラムにライム、ミントの葉、砂糖ではなくシロップに2ダッシュのビターズであった。ミントの葉は乳鉢ですり潰し、すべてを豪快に混ぜて供されたという。
日本でもベーシックなモヒートだけでなく、ラム・ミント・ライム・砂糖にフルーツや野菜などを加えた様々なバリエーションを施したモヒートが広まりつつある。2013年6月30日には映画『ラム・ダイアリー』が公開されたこともあり、バカルディ・ジャパンが缶入りカクテル「バカルディ モヒート」「バカルディ キューバリブレ」と映画のタイアップキャンペーンを開催を展開した。
ハバナの旧市街のバー「ラ・ボデギータ・デル・メディオ（英語版）」がモヒートを出す店として有名である。1940年代にヘミングウェイもこの店に通い、「わがダイキリはフロリディータ（英語版）にて、わがモヒートはボデギータ（英語版）にて」との言葉を残した（ラ・フロリディータは、同じくハバナ旧市街にある有名なバーの名称である）。
「銀座300BAR」は、年間約40,000杯のモヒートを販売し、またキューババーテンダー協会の会長フェルナンデス氏から本場の味のレクチャーを受けたことから、2017年7月21日にキューバ大使館から日本初のモヒート認定証を授与した。
コロンビア料理

コロンビア料理（コロンビアりょうり）は、コロンビアの6つの主要な地域（太平洋、アマゾン、アンデス、オリノコ川、カリブ海、島嶼部）の伝統的な料理の総称である。コロンビア料理は地域によって異なり、特に先住民のコロンビア料理、スペイン料理、アフリカ料理の影響を受けており、一部の地域ではアラブの影響も受けている。さらに、コロンビアは世界で最も生物多様性の高い国の1つであり、地域に応じて入手可能な原料の種類が最も豊富な国の1つである。
コロンビア料理は、アフロカリブ海の影響を強く受けた先住民と、ヨーロッパの伝統のユニークなブレンドである。ヨーロッパ人の征服前の2つの最大の先住民グループは、カリブ海沿岸に住んでいたタイロナ人と、南の高地に住んでいたムイスカ人であった。トウモロコシを挽いたアレパは、コロンビア料理の中で最も古い調理済み料理の1つである。この名前は、チブチャ語のトウモロコシの言葉に由来すると考えられている。アレパは人気のあるモダンなコロンビア料理である。
コロンビアの多様な料理は、その多様な動植物、およびいくつかの民族グループの文化的伝統に影響されている。コロンビア料理と食材は地域によって大きく異なる。最も一般的な成分のいくつかは次の通り。米やトウモロコシなどの穀物。ジャガイモやキャッサバなどの塊茎。各種マメ科植物。牛肉、鶏肉、豚肉、ヤギなどの肉。魚介類。コロンビア料理には、ケープグーズベリー、フェイジョア、アラザ、ドラゴンフルーツ、マンゴスチン、グラナディラ、パパイヤ、グアバ、ブラックベリー、ルロ、サワーソップ、パッションフルーツなどのさまざまなトロピカルフルーツが用いられる。
最も代表的な前菜とスープには、パタコン（調理用バナナのフライ）、サンコチョ・デ・ガリーナ（根菜入りチキンスープ）、アヒアコ（ジャガイモとトウモロコシのスープ）、ブニュエロ（クリスマスシーズンの揚げパンのフリッター）がある。
代表的な軽食とパンは、パンデボノ、アレパ（トウモロコシ粉のパン）、アボラジャドス（チーズと甘いプランテンの揚げ物）、トルタデチョクロ、エンパナーダ、アルモハバナスである。
代表的なメインディッシュは、バンデハ・パイサ、レチョナトリメンス、タマル、そして特にスエロ、コステニョチーズ、キッベ、カリマニョーラ。沿岸地域でのアロスデリサなどの魚料理である。
代表的なサイドディッシュは、papas criollas al horno（ローストアンデスポテト）、papas chorreadas（チーズ入りポテト）、およびarroz con coco（ココナッツライス）である。一般的に国の果物や野菜は非常に自然で新鮮である。
代表的なデザートは、ナティラ、トルタマリアルイサ、グアバ（グアバゼリー）、コカーダ、カスキートスデグアヤバ（グアバの皮のキャンディー）、トルタデナタス、オブレア、フランデアレキペ、ロスコン、ミルホハで作られたボカディージョである。レッシュケーキ（3種類のミルクに浸したスポンジケーキ）もある。
典型的なソースは、トマトとタマネギソースのhogaoと、多くの料理やサイドの調味料として使用されるスパイシーな生のコリアンダーベースのソースであるají（アヒ）である。
代表的な飲料には、コーヒー（ティント。スペイン語でTintoは赤ワインの意味だが、コロンビアでは黒砂糖と煮出したコーヒーを意味する）、シャンプス、コラード、ルラダ、アベナコロンビアナ、サトウキビジュース、アグアパネラ、ホット・チョコレート、フレッシュフルーツジュース（砂糖と水または牛乳で作られることが多い）がある。
地域の気候の違いを考慮した料理は多種多様である。
果物やジュースの屋台はコロンビア全土に豊富に存在している。熱帯に属するコロンビアでは非常に多種多様の果物が生産されており、他の地域では見られない数多くの品種が存在する。
コロンビアはフルーツジュースの1人当たり消費量が世界で最も多い国の1つである。コロンビアのコーヒーは品質の高さで世界的に評価されており、2011年、ユネスコはコロンビアのコーヒー産地の文化的景観を世界遺産に登録した。
シロップ

シロップ（果蜜、オランダ語: siroop [siˈroːp]、英語: syrup [ˈsɪɹəp, ˈsiːɹəp, ˈsɝəp]、 フランス語: sirop [siʁo]）は、濃厚な糖液の総称で、しばしば粘稠性を伴う。
語源はアラビア語で「飲み物、ジュース」を意味する「シャラーブ」（شراب; sharāb）とこれを基にしたラテン語の「シロプス」(siropus)に由来している。シラップとも音訳される。舎利別（しゃりべつ）と当て字されることがある。
日本ではイタヤカエデからの樹液の採取が行われ、特にアイヌの人々はこれを珍重した。北海道では1885年（明治18年）に岩手県からの入植者によりカエデ糖の採取も行われた。青森県十和田ではイタヤカエデからの糖蜜の製造が行われている。
北米のカナダや五大湖周辺の地域では入植者によってサトウカエデの樹液からカエデ糖を採取するようになったが、アメリカインディアンが樹液を煮詰めて糖を取っていたのをならったものといわれている。当初はカエデ糖の生産が主力だったが、19世紀後半にサトウキビを原料とする廉価な砂糖が大量に出回ったため、メープルシロップの生産に移行していった。
砂糖の温度変化では、103 - 105℃程度になると、砂糖は溶けて無色透明の液状になる。これよりも高い107 - 115℃程度になるとフォンダン（糖衣などに利用）となる。
工業的にはシロップは、水に砂糖を溶かし、煮詰めて製造するが、香料などを加えるものと加えないものがある。水に溶かした砂糖のほかに、天然の蜜や果汁を煮詰めたもの、砂糖液にアラビアガムを加えて煮てより粘稠性を増したガムシロップのようなものもある。
フルーツシロップは、もともと果実の搾り汁を加えて果物の香りや色調を与えていたが、近現代では人工着色料や香料を加えることが多くなった。かき氷や清涼飲料水の味付けなどに用いられる。
シロップ剤は溶解すると力価や効力の低減などの問題が生じる薬剤を液状の剤形にした内服薬をいう。
Chicha de jora

Chicha de jora minangka bir jagung utawa chicha sing disiapake kanthi tumis jagung, ngekstrak gula malt, nggodhok wort, lan difermentasi ing prau gedhe ( wadhah lempung sing biasane tradisional) suwene pirang-pirang dina. Proses kasebut intine padha karo proses produksi bir bergaya Eropa. Sawetara nambah quinoa utawa tambahan liyane kanggo menehi konsistensi sadurunge digodhog. Chancaca, bentuk gula tebu sing atos (ora ditapis), mbantu proses fermentasi.
Ing sawetara budaya, tinimbang germine jagung kanggo ngeculake pati ing jagung kasebut, jagung digiling, dibasahi ing cangkeme produsen chicha, lan dibentuk dadi bal cilik, banjur banjur rata lan digawe garing. Alami ptyalin enzim ing saliva Edo kang catalyze risak saka pati ing jagung menyang maltose . (Proses ngunyah biji-bijian utawa pati liyane digunakake ing produksi omben-omben alkohol ing budaya sadurunge modern ing saindenging jagad, kalebu, kayata, sawetara bentuk sake tradisional ing Jepang. )
Sacara tradisional disiapake saka jinis jagung kuning ( jora ) tartamtu lan biasane diarani chicha de jora . Werna warna jerami pucet, tampilan sing rada susu, lan aftertaste sing rada asem, ngelingake sari apel sing keras. Diombe sadurunge enom lan manis utawa diwasa lan kuwat. Isine alkohol sing cukup sithik, abv 1-3%.
사탕수수당

사탕수수당(沙糖--糖, 영어: cane sugar 케인 슈거) 또는 사탕수수 설탕(沙糖--雪糖)은 사탕수수에서 얻은 당 또는 설탕이다. 야자당이나 사탕무당, 단풍당 등과 구분된다. 보통 "설탕"이라 하면 사탕수수 설탕을 일컫는다. 정제당과 비정제당으로 구분되며, 색에 따라 백설탕, 황설탕, 흑설탕 등으로 구분하기도 한다. 때에 따라, 정제를 거치지 않거나 덜 거쳐 사탕수수 즙의 맛을 지닌 데메라라, 머스코바도, 터비나도 등의 설탕을 "사탕수수당", "사탕수수 설탕"이라 일컫기도 한다.
당밀을 분리했기 때문에 분밀당(分蜜糖)이라고 한다.
결정화와 사탕수수즙의 일부 증발 과정, 그리고 원심분리 과정을 거쳐 당밀을 거의 제거한 설탕을 터비나도(Turbinado), 데메라라(Demerara), 원당이라고 부른다. 이러한 설탕 결정은 크고 금빛을 띤다. 이렇게 생산한 설탕은 그대로 팔기도, 정제소를 거쳐서 흰 설탕이 되기도 한다.
분밀당의 제조과정은 크게 분쇄, 청징, 결정화, 분리 단계로 나눌 수 있다.
당밀을 포함해 함밀당(含蜜糖)이라 부른다.
파넬라(Panela), 라파두라(Rapadura), 자그리(Jaggery), 마스코바도(Muscovado), 필론칠로(Piloncillo) 혹은 그 외 함밀당은 최소한의 원심 분리 과정을 거치거나, 전혀 거치지 않는다. 일반적으로 이러한 당류는 산업화된 진공 증발기 또는 원심 분리기를 사용하지 않고 전통적인 방법으로 생산하는 개발 도상국의 소규모 공장 또는 '가내 수공업'을 통해 만들어진다. 대개 사탕수수즙을 오픈 팬 위에 올려, 처음 부피의 약 30%까지 줄어들면서 자당 결정이 형성되기 시작할 때까지 화목난로 위에서 끓인다. 이후 생산물을 몰드에 부어 응고시키거나, 결정을 부수고 다지는 역할을 하는 냉각 팬에 넣어 그래뉼러 당을 만든다. 모리셔스나 필리핀 같은 몇몇의 국가에서는 이러한 함밀당을 마스코바도라고 부른다. 마스코바도는 증발시켜 결정화한 사탕수수즙을 부분적으로 원심 분리하여 설탕 결정이 풍부한 매쉬(죽 같은 상태)를 만든다. 이는 중력의 힘으로 배출하는 과정을 거치는데, 이는 최종 추출물의 당밀 함량을 다양하게 한다. 이러한 과정은 19세기에 도입된 방식보다 조금 더 현대적인 방식으로 더 나은 품질의 함밀당을 생산할 수 있도록 한다.일본에서 이와 비슷한 과정을 통해 원심 분리를 하지 않고 만드는 함밀당을 코쿠토(黒糖 kokutō)라고 한다. 이것은 오키나와의 특산품이며 큰 덩어리 형태로 판매하고 있다.
비정제당

비정제당(非精製糖) 또는 비정제 설탕(非精製雪糖)은 정제하지 않은 사탕수수당(사탕수수 설탕)이다. 조당(粗糖) 또는 막설탕으로도 부른다. 사탕수수를 잘게 부숴 얻은 사탕수수 즙을 원심분리 등의 방식으로 정제하지 않으며, 당밀을 분리하지 않거나 일부만 분리해 갈색 또는 황갈색을 띠는 수크로스 당이다. 정제한 백설탕에 당밀을 첨가하여 만든 황설탕·흑설탕과는 구분된다. 정제설탕의 원료가 된다 하여 원당(原糖), 원료당(原料糖)으로도 부른다.
식품규격에 따르면 비정제당은 최소 88%의 수크로스에 전화당 시럽을 포함해야 한다. 시중 황설탕은 전체 부피의 4.5%의 당밀을 포함하고, 흑설탕은 6.5%의 당밀을 포함한다. 무게로 보면, 시중 황설탕은 10%까지 당밀을 포함한다.
비정제당(혹은 천연원당, 사탕수수당)은 사탕수수즙을 증발시킨 모액으로부터 얻을 수 있는 당밀을 포함하는 설탕이다. 무게를 봤을 때, 사탕수수당은 완전히 정제 과정을 거치면 70%의 흰 설탕을 얻을 수 있다. 설탕 결정에 당밀이 얼마나 남아있는지는 원심분리 여부에 따라 결정된다. 비정제당에는 당밀이 더 포함되어 있기 때문에, 비타민, 무기질, 단백질 등을 포함하고 있다. 분밀당은 이름과 특징을 갖는데, 원심 분리기를 많이 거친 경우 터비나도(Turbinado), 데메라라(Demerara) 혹은 원당으로 판매한다. 비정제당 중 가볍게 혹은 정제를 거치지 않은 당들은 더 많은 당밀을 함유하는데 이를 함밀당이라고 하며, 원산지에 따라 국가별로 다양한 이름으로 부른다. 예를 들어 파넬라(Panela), 라파두라(Rapadura), 자그리(Jaggery), 마스코바도(Muscovado), 필론칠로(Piloncillo) 등이 그러하다.
비정제당은 생리통을 진정시키는 것에서부터 피부 노화 방지까지 건강에 이롭다고 여겨진다.
카샤사

카샤사(포르투갈어: Cachaça)는 사탕수수 즙으로 만드는 브라질의 증류주이다. 지역에 따라 핑가(pinga), 카나(cana), 카니냐(caninha) 등으로 불리기도 한다.
사탕수수 즙을 발효시켜 만드는 술로, 사탕수수에서 설탕을 정제하고 남은 당밀을 주원료로 하는 럼과는 맛과 향에 차이가 있다.