Kentang goreng

Kentang gorengadalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongankentangyang digoreng dalamminyak gorengpanas. Di dalam menu rumah-rumah makan, kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebutfrench fries.
Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagaimakanan ringan, atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama sepertibistik,hamburger,fish and chipsdancurrywurst.
DiBritania RayadanNegara-negara Persemakmuran, kentang goreng yang mirip french fries disebutchips. DiAmerika Utara, istilah "chips" berartikeripik kentang(potato chips), sedangkan diAustralia,Selandia BarudanAfrika Selatan, "chips" bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang.
Kentang goreng populer ke seluruh dunia berkatrumah makan siap sajisepertiMcDonald'sdanBurger King. Di awal tahun 1950-an, Jack Simplot yang memiliki perusahaan bernamaJ.R. Simplotmenciptakan bahan baku french fries berupa potongan-potongan kentang yang sudahdikupasdan dibekukan. Sebelum perusahaan J.R. Simplot memasok bahan baku kentang goreng, kentang perlu dikupas dan dipotong-potong secara manual di semua cabang McDonald's. Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi waralaba McDonald's.
French fries berarti "kentang goreng ala Prancis." Dalambahasa Inggris, katafrysebenarnya bisa berarti menggoreng dengan minyak sedikit (sauté) atau menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam (deep frying). Sedangkan dalambahasa Prancis,frirehanya berarti menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam.
Pada awalnya kata kerja "to french" digunakan untuk memotong sesuatu dengan bentuk panjang-panjang seperti batang korek api yang disebut Julienne-cut.Menurut kamusOxford English Dictionary, istilah "to french" digunakan untuk daging yang dipotong-potong kecil, tetapi istilah ini baru digunakan setelahfrench fried potatodikenal banyak orang.
Orang-orangEropaBaratpada abad ke-15 menyebut chips dengan sebutan "chipa" yang artinya suguhan kering. Sebutan ini lazim digunakan oleh bangsaTeuton(daerahJermansekarang), untuk menyebut chips yang populer hingga sekarang. Semenjak terjadinyaasimilasidan masuknyabudayadari Eropa Utara sepertiInggrismenyebabkan penyebutan ini sudah jarang digunakan lagi saat ini. Tetapi dalam beberapafestivaltertentu, "chipa" sering di sajikan.
Dahulunya, chipa di daerah Eropa Barat dibuat dalam bentukdadukotak.
Orang Belgia mengklaim bahwa kentang goreng jenis french fries berasal dariBelgia, walaupun klaim ini kurang didukung bukti yang kuat. Orang Belgia memang suka makan kentang goreng. Pada tahun 2002, orang Belgia rata-rata menghabiskan€6.01 untuk membeli kentang goreng, termasuk di antaranya kentang goreng yang dibeli di restoran siap saji.
Sejarawan Belgia bernamaJo Gerardmenyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembahSungai MeuseantaraDinantandLiègemempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.
Pada tahun1857, surat kabar "Courrier de Verviers" memuat artikel tentang seorang pengusaha Belgia bernama Fritz yang menjual kentang goreng di pekan raya dan menjulukinya sebagai "raja kentang goreng" ("le roi des pommes de terre frites"). Pada tahun1862, gerai kentang goreng "Max en Fritz" didirikan di kota Antwerp, di lokasi yang dekat denganHet Steen.
Menurut cerita orang Belgia, tentara Inggris yang datang ke Belgia sewaktuPerang Dunia Isempat mencicipi kentang goreng buatan orang Belgia dan menamakannya "French," karena pada waktu itu bahasa Prancis merupakan bahasa resmi di ketentaraan Belgia.
Juru masak Prancis bernama Honoré Julien sering menghidangkan kentang goreng untuk Presiden Amerika SerikatThomas Jefferson. Menurutmanuskriptulisan tangan Thomas Jefferson pada tahun 1801, french fries adalah "kentang segar yang dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam rendaman minyak."
Pada tahun 1813, di dalam buku resep masakan Amerika yang berjudulsudah tercantum resep french fries. Resep kentang goreng sebenarnya sudah dimuat dalam buku resep masakan Prancis "Les soupers de la cour" karya Menon pada tahun 1755.
Di dalam buku resep lama koleksi situs web Feeding America yang berjudul "Miss Parloa's New Cook Book" terbitan tahun 1882 sudah tercantum resep untuk "French fried potatoes" (kentang goreng Prancis).
Spanyol adalah negara Eropa yang pertama kali mengenal kentang, sehingga bisa mengklaim kentang goreng sebagai ciptaan orang Spanyol. Kentang goreng diperkenalkan orang Spanyol ke Belgia yang pada waktu itu masih berada di bawah kekuasaan Spanyol.
Menurut Prof. Paul Ilegems yang menjabatkuratormuseum kentang gorengFrietkotmuseumdi Belgia,Santa Teresa dari Ávilamemperkenalkan cara menggoreng kentang. Selain itu, cara memasak kentang dengan cara digoreng dipengaruhi kebiasaan makanan serba goreng dalammasakan Mediterania.
Konon, kentang goreng yang disebut "chip" oleh orang Inggris diciptakan di Yorkshire pada tahun 1700-an. Kentang dipotong memanjang dan langsing supaya bisa dijepit di antara dua lembar roti tawar sewaktu membuatsandwichisi kentang goreng yang disebutChip butty.
Kentang goreng memiliki banyak sekali variasi bentuk, tetapi biasanya kentang beku untuk french fries dipotong memanjang. Kentang goreng dengan bentuk yang agak panjang dan kadang-kadang melengkung seperti yang dijumpai di McDonald's atau Burger King disebut "shoe string."
Kentang goreng dengan potongan yang agak tebal disebut "thick-cut," sedangkan potongan bergelombang disebut "crinkle." Kentang yang dipotong keriting seperti pembuka gabus botol minuman disebut "curly" dan kentang yang dipotong mirip kue wafel disebut "waffle-cut." Kentang goreng dari kentang yang tidak dikupas dan dibelah-belah saja menjadi potongan yang tebal-tebal disebut "potato wedges." Kentang goreng dengan kulit yang sudah dikupas dan dijadikan pelengkap makan bistik disebut "steak fries."
Potongan kentang beku untuk french fries biasanya sudah mengalami prosespenggorengansebentar di pabrik, sehingga terlihat seperti dilapisi lemak nabati atau hewani. Beberapa merek kentang beku bahkan menambahkan rempah-rempah agar kentang sudah mempunyai rasa bumbu setelah digoreng.
Di Prancis, potongan kentang goreng yang agak tebal disebut "pommes Pont-Neuf," sedangkan potingan kentang yang lebih langsing disebut "pommes allumettes" (kentang batang korek api). Kentang goreng yang panjang dan tipis disebut "pommes pailles" (kentang jerami), dan model kue wafel disebut "pommes gaufrette."
Di negara-negara yang mengenalFish and Chipsseperti Inggris, Irlandia, dan Australia, istilah french fries hanya digunakan untuk potongan kentang model shoestring. Di Britania Raya, potongan-potongan kentang goreng yang digunakan pada Fish and Chips biasanya lebih tebal dan digoreng dua kali, sehingga garing di luar dan lembut di dalam.
Kentang goreng merupakan makanan nasional Belgia yang dimakan bersama mayones. Di Belgia, gerai penjual kentang goreng disebut Frietkot.
Boardwalk friesadalah sebutan untuk kentang goreng Amerika yang dibuat dari kentang segar yang direndam di dalam air garam dan digoreng dalamminyak kacang. Kentang goreng boardwalk fries dijual dalam kemasan ember kertas setelah ditaburi sedikit dengan garam dan cuka dari malt. Gerai kentang goreng Thrasher's French Fries asalOcean Citydi negara bagianMarylandmerupakan penjual boardwalk fries yang paling ternama. Perusahaan yang dimulai oleh J.T. Thrasher pada tahun 1929 menyajikan kentang goreng bersama bubuk bumbuOld Bay Seasoningyang biasanya dipakai untuk menikmati hidangan dari kepiting. Pada tahun 1982, nama "Boardwalk Fries" didaftarkan kakak beradik Dave dan Fran DiFerdinando sebagai merek dagang perusahaan waralaba.
Kentang goreng biasanya digoreng hingga terendam di dalam minyak goreng cair atau minyak goreng padat bersuhu 190 °C sampai permukaan kentang berwarna kuning keemasan dan agak garing.
Sebagian buku resep mengharuskan kentang digoreng sebanyak dua kali di dalam minyak goreng yang suhunya berbeda. Kentang digoreng dulu di dalam minyak goreng dengan temperatur 177 °C dan diangkat ketika kentang hampir matang tetapi masih lunak dan berwarna pucat. Setelah dibiarkan dingin untuk beberapa saat, kentang digoreng lagi sebentar (tidak sampai 1 menit) di dalam minyak goreng bersuhu 190 °C hingga berwarna kuning keemasan dan garing.
Kentang goreng ala Belgia digoreng sebanyak dua kali:
Kentang goreng selalu diberi taburan garam setelah digoreng. Kentang goreng biasanya dimakan dengansaus tomat,saus sambal,mayones,saus tartar, saustzatziki,saus fry, saus kari, saus tomat bumbu kari,ranch dressing,saus barbeque,gravy,brown sauce,madu, ataucukaberbahan baku malt.
Di Belanda, kentang goreng disebut Patat dan biasanya dibuat dari kentang segar.Mayonesmerupakan teman makan kentang goreng yang paling umum, walaupun orang Belanda juga menyebutfrietsausyang mirip mayones tetapi lebih kental dan tidak begitu masam sebagai mayones. Gerai kentang goreng di Belanda selalu memiliki berbagai macam saus untuk teman makan kentang goreng, tetapi pembeli dikenakan harga tambahan untuk setiap jenis saus yang dipilih. Sausbumbu kacangyang rasanya mirip saussatejuga populer sebagai teman makan kentang goreng di Belanda.
Di Indonesia bisa dijumpai gerai khusus kentang goreng yang menjual kentang goreng untuk dinikmati bersama saus sambal dansaus tomatyang sering kali bisa diminta sebanyak-banyaknya.
Di Inggris, kentang goreng bisanya hanya dimakan bersama garam dan cuka malt. Sedangkan orang Australia menyukai kentang goreng yang dimakan bersama garam rasa kaldu ayam (chicken salt).
DiJerman, kentang goreng biasanya hanya dimakan bersama saus tomat dan mayones. Kombinasi keduanya dikenal sebagaiPommes rot-weiß("kentang goreng merah putih").
DiDenmark, kentang goreng dimakan bersama sausremoulade.
DiKanada, cuka putih (white vinegar) merupakan teman makan kentang goreng yang paling populer. Rumah makan siap saji di Kanada biasanya menyediakan sachet berisi cuka untuk dituangkan di atas kentang goreng. Di provinsiQuebecandNew Brunswick, kentang goreng yang disajikan bersama daging sapi cincang, sayuran sepertikejudan sausgravyhangat dijadikan hidangan utama yang disebutpoutine.
Di Amerika Serikat, kentang goreng yang dituangi keju cair disebutcheese friesdan merupakan menu populer rumah makan diNew Jersey. Jenis-jenis keju cair yang dipakai misalnyaCheez Whiz,mozzarelladankeju Swiss.
DiFilipina, kentang goreng sering disajikan dengan taburan bubuk keju.
Pada tanggal11 Maret2003, kafetaria yang terletak di dalam tiga gedungDewan Perwakilan Amerika Serikatsecara bersama-sama mengganti sebutan french fries pada menu menjadifreedom fries. Penggantian nama kentang goreng menjadi freedom fries (gorengan merdeka), merupakan simbol protes Amerika terhadap Prancis yang tidak menyetujui invasi terhadap Irak. Kentang goreng baru kembali ditulis di dalam menu sebagaifrench friespada tanggal2 Agustus2006.