Gibanica

Gibanica(bahasa Serbia:гибаница,[ˈɡibanit͡sa]) adalah hidanganpastritradisional dariSerbiadan populer di seluruh negaraBalkan. Biasanya dibuat dengan keju putih dan telur. Resep bisa berkisar dari yang manis hingga gurih, dan dari kue lapis tipis yang sederhana hingga meriah dan rumit.
Sebuah turunan dari kata kerjabahasa Serbiagibati, yang berarti "melipat, bergoyang, berayun, rapuh", kue itu disebutkan dalam kamusbahasa SerbiaVuk Stefanović KaradžićyaituSrpski rječnikpada tahun 1818. Makanan ini biasanya disajikan untuk sarapan pagi dengankefiratau yogurt tawar. Selain di Balkan, Gibanica dapat ditemukan di seluruh dunia di restoran yang menyajikanmasakan Serbia.Ini adalah salah satu masakan pastri yang paling populer dan bisa dikenali dari Balkan, entah disajikan dalam acara meriah, atau sebagai makanan keluarga yang nyaman. Di Serbia, hidangan ini sering dikonsumsi pada acara tradisional sepertiNatal,Paskah, danSlava.
Dalam kosakataAkademi Yugoslavia, dan juga dalam kamus etimologisbahasa Slavia, katagibanicaadalah turunan dari kata kerja Serbiagíbati/ ги́бати, yang berarti "melipat, bergoyang, berayun, rapuh". Ada juga kata derivatif seperti kata bahasa Serbia-Kroasia gibanicar / гибаничар (orang yang membuat gibanica, orang yang suka makan gibanica, dan orang yang selalu memaksakan diri sebagai tamu dan atas biaya orang lain).
Kata gibanica pertama kali disebutkan di Balkan pada abad ke-17 sebagai nama belakang, atau nama panggilan. Kata Serbia gìbanica / гѝбаница disertakan dalam kamus Serbia, disusun pada tahun 1818 oleh ahli filologi / ahli bahasa Serbia dan penerbit kumpulan puisi bersajak Vuk Stefanović Karadžić. Karadžić banyak bepergian ke sekitar Balkan dan mencatat fakta menarik yang berkaitan dengan tradisi dan kebiasaan Serbia. Dia menjelaskan bahwa gibanica "adalah kue dengan keju lembut di antara adonan
yang dicampur dengan kaymak, susu, dan telur".
SelamaPerang Dunia Kedua, saat bersembunyi dari pasukanNazi Jermandi hutanYugoslavia,ChetnikSerbiamembuat apa yang disebut Chetniks Gibanica dari bahan yang mereka terima dari petani. Ketika komandan Partisan Yugoslavia,Josip Broz Tito, dan pemimpin ChetnikDraža Mihailovićbertemu diRavna Gorapada tahun 1941, Gibanica dan kentang di bawahsacdengankaymakdisajikan khusus untuk mereka.
Pada tahun 2007, Gibanica secara resmi menjadi merek ekspor Serbia. Di"Brand Fair"diBeograd, industri makanan "Alexandria" menyajikan gibanica setengah matang dan beku untuk pasar internasional.
Resep asli untuk Gibanica termasuk adonanphyllobuatan sendiri dan keju dari susu sapi. Keju buatan sendiri bisa berupafetaatausirene. Kue biasanya dibuat sebagai"Gužvara"(kue kusam), sehingga adonan phyllo di tengahnya kusut dan terisi. Selain keju, isiannya berisi telur, susu, kaymak, lemak babi, garam dan air. Juga, isian bisa termasuk bayam, daging, jelatang, kentang, dan bawang merah. Untuk mempercepat persiapan, adonan phyllo dari toko bisa digunakan dan minyak bunga matahari atau minyak zaitun bisa digunakan sebagai pengganti lemak babi.
Gibanica adalah kue berbentuk bulat dengan kerak coklat keemasan bertekstur renyah. Bagian dalamnya berlapis banyak, dan termasuk adonan kusut dengan potongan keju kecil di antara masing-masing lapisan. Gibanica bisa disajikan panas di pagi hari dan biasanya disertai dengan yogurt.
Banyak varietas Gibanica dan hidangan terkait dapat ditemukan di seluruh Balkan; gibanica yang berbeda dikenal sebagai bagian dari masakan nasionalBosnia dan Herzegovina,Kroasia,Republik Makedonia,Serbia,Slovenia, danFriuli-Venezia Giulia(Italia, di mana hidangan ini disebutghibanizza),Yunani, danBulgaria, di mana biasanya disebutBanitsa.
Dari resep utama, banyak makanan khas daerah telah berevolusi, misalnyaPrekmurska gibanica, adalah kue berlapis banyak nan "mewah" dariPrekmurjediSlovenia, disajikan sebagai hidangan pencuci mulut pada acara-acara meriah.Medimurska gibanica, dari daerahMedimurjeyang berdekatan denganKroasia, adalah hidangan yang "berhubungan erat" namun sederhana dan kurang "formal" yang terdiri dari empat lapisan tambalan (keju segar segar (quark), poppyseed, apple dan kenari). Varian gibanica lainnya, yang disebutPrleška gibanica, diketahui dariPrlekijadi sebelah baratSungai Mur.
Konsep dasar Gibanica, kue atau kue yang melibatkan kombinasi kue kering dengan keju di lapisan berbeda sering dikombinasikan dengan lapisan tambalan lainnya, biasa ditemukan pada masakan Balkan,Anatolia, danMediterania Timur. Misalnya, hidangan serupa yang dikenal sebagaiShabiyat(Sh'abiyat, Shaabiyat) adalah bagian dari masakanSyriadanLebanon.Gibanica juga bisa dianggap menyerupai sejenisstrudel keju, yang kemungkinan memiliki keturunan yang sama pada hidangan pastri di wilayah ini, dan masakan kekaisaranBizantiumdanUtsmaniyah.
Gibanica adalah salah satu masakan pastry yang paling populer dan bisa dikenali dari Balkan, entah disajikan dalam acara meriah, atau sebagai makanan keluarga yang nyaman. Di Serbia, hidangan ini sering dikonsumsi pada acara tradisional seperti Natal, Paskah dan Slava.Menurut media Serbia, Gibanica terbesar yang pernah dibuat berada di kota Mionica pada tahun 2007. Beratnya lebih dari 1.000 kg, dan diterapkan untuk dimasukkan ke dalamGuinness Book of Records(Museum Rekor Internasional). 330 kg adonan phyllo, 330 kg keju, 3.300 butir telur, 30 liter minyak, 110 liter air mineral, 50 kg lemak babi, dan 500 bungkus baking powder masuk ke dalam kreasinya.Di Serbia, dan juga di negara-negara tetangga, ada festival yang didedikasikan untuk pai dan pastri. Salah satunya, yang disebut festival Gibanica atau"Days of Banitsa", diadakan setiap tahun diBela Palanka. Ini pertama kali diadakan pada tahun 2005.