Гренки

Гре́нки́,гренки-сухарики,крутоны(фр.croûton) — общераспространённое название изделия из ломтиков свежего или чёрствогохлеба, обжаренных срастительным масломна сковороде, противне или в специальных кухонных устройствах бытового и промышленного назначения (жарочные шкафы, тостеры и другие).
Самая ранняя известная ссылка на сладкие гренки находится вАпициевском корпусе(лат.Apicius), сборнике латинских рецептов, датированном IV (или V) веком н. э.; рецепт упоминает вымачивание в молоке, но не яйцах, и не даёт никакого специального названия, простоaliter dulcia— «другие сладкие блюда».
Под названиями «золотой суп» (итал.suppe dorate,soupys yn dorye,tostées dorées)ипайн пурдьё(от ст.-фр.payn purdyeu) блюдо было широко известно вСредневековой Европе, например, кулинарный эксперт XV векаМартино да Комопредлагал похожие рецепты. Французские тосты часто подавались спернатой дичьюи мясом. Слово «суп» в этих названиях относится к хлебу, смоченному в жидкости («соп»).
Обычно французское названиеpain perdu(«потерянный хлеб») означает способ вернуть несвежий или иным образом «потерянный» хлеб; такжеpain doré«золочёный хлеб» или «поджаристый хлеб». Терминpain perduранее использовался в переносном смысле для обозначенияневозвратных издержек.
Немецкий рецепт XIV века использует названиеArme Ritter(«бедные рыцари»), это название также использовалось в английскоми скандинавских языках. Кроме того, в XIV веке главное лицо ранней истории французской кухниГийом Тирельпредставил рецепт «золотого супа» (tostées dorées). Сохранились английские рецепты XV века дляpain perdu.
Австрийский и баварский терминыpafeseилиpofeseпроизошли отитальянскогоблюдапавийский суп, от названия итальянского городаПавии.
У украинцевпотапцы(укр.потапці) — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типасухариков, которые употребляют с кулешиками (протёртыми супами), гороховым илифасолевым супом,борщом,ухой, молоком.
В различных словарях приводится разное ударение. Согласно словарю«Русское словесное ударение»М. В. Зарвы 2001 года издания ударение падает на первый слог, в то время как«Русский орфографический словарь Российской академии наук»(отв. ред. В. В. Лопатин), «Толковый словарь русского языка» Ожегова и Шведовой 1992 года издания и«Большой толковый словарь»Кузнецова в редакции 2009 года допускают оба варианта ударения, приводя ударение на второй слог в качестве первого варианта.
Гренки могут украсить стол в любой праздник, привыездном обслуживании на природе; быстро и легко готовятся без специальных навыков; тосты популярны на завтрак во многих странахЕвропыиАмерики.
Гренки по изготовлению бывают простыми (тостовый хлебили тосты) и сложными. Сложные гренки готовят с использованием самых различных продуктов: фруктов, овощей, грибов, мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, сыра.
Гренки могут быть как самостоятельной едой (лёгкойзакуской), частью еды (ингредиентом) или украшением (гарниром), так, например,гренки с сыром,гренки острые,гренки из пшеничного хлебаотносятся к мучным гарнирам. Раньше их, как ингредиент, добавляли в суп, вместо сухарей.
По вкусу гренки бывают солёными (крутоны) исладкими.
Крутоны готовятся из любого хлеба и используются в качестве лёгкой закуски, например, гренки с чесноком к пиву, или как ингредиент супов, бульонов, салатов («Цезарь»), котлет и других блюд. Для добавления в супы (французский луковый суп) хлеб просто обжаривается с солью и/или чёрным перцем.
Готовят только из пшеничного хлеба, обычно ломтики хлеба предварительно смазывают яйцом, вымачивают в молоке илильезоне— смеси яиц и молока, посыпают сахаром или фруктами, обжаривают и подают к чаю, какао, кофе и другим горячим напиткам как самостоятельное блюдо.