أعواد الأكل

أعواد الأكلأوالعُودانهي زوج من أعواد رفيعة ذات طول متساوي تستخدم في تناول الطعام التقليدي فيالصينواليابانوتايوانوكورياوفيتنام. يعتقد أن أصلها من الصين ويوجد بعض آثارها فيالتيبتونيبالالقريبة منشعب الهان. تصنع أعواد الأكل عادة منالخيزران،اللدائن،الخشب، وقد تصنع أحياناً منالمعدن،العظمأوالعاج. تمسك أعواد الأكل بين اصبعي الإبهام والأصابع الأخرى في يد واحدة وتستخدم لالتقاط الطعام.
يعتقد أن أعواد الأكل ظهرت في الصين فيفترة شانغ(1600- 1100 ق.م.)وانتشرت بشكل واسع فيشرق آسيا. تم العثور على أول دليل لأعواد أكل مصنوعة من البرونز في قبر ين 1005، أنيانغ،خنان، تعود إلى حوالي 1200 ق.م.
في معظمشرق آسيالأكثر من ثلاثة آلاف سنة. استخدمهاالصينيونلأول مرة، ثم انتشرت في وقت لاحق إلى دول أخرى في مجال الثقافة في شرق آسيا بما في ذلكاليابانوكورياوفيتنام؛ دول جنوب وجنوب شرق آسيا مثلكمبودياولاوسونيبالوماليزياوميانماروسنغافورةوتايلاند.
يتم تنعيم عيدان تناول الطعام وغالبًا ما تكون مدببة وعادة ما تكون مصنوعة منالخيزرانأوالبلاستيكأوالخشبأوالفولاذ المقاوم للصدأ. وهي أقل شيوعًا وهي مصنوعة منالتيتانيومأوالذهبأوالفضةأوالبورسلينأواليشمأوالعاج. تُمسك عيدان تناول الطعام في اليد المسيطرة، بين الإبهام والأصابع، وتستخدم لالتقاط قطع صغيرة من الطعام.
كتب مؤرخسلالة هان ،سيما كيان ،أن عيدان تناول الطعام كانت معروفة قبلعهد أسرة شانغ(1766-1122 قبل الميلاد) ولكن لا يوجد دليل نصي أو أثري يدعم هذا البيان.أقرب دليل هو ستة عيدان مصنوعة من البرونز، 26 سنتيمتر (10 بوصة) طويلة و 1.1 إلى 1.3 سنتيمتر (0.43 إلى 0.51 بوصة) عرضًا، تم حفره منأنقاض يينبالقرب منأنيانغ(خنان)ويرجعتاريخه إلى 1200 قبل الميلاد تقريبًا؛ كان من المفترض أن تستخدم في الطهي.أقدم مرجع نصي معروف لاستخدام عيدان تناول الطعام يأتي منهان فيزي، وهو نص فلسفي كتبههان فاي(280-233 قبل الميلاد) في القرن الثالث قبل الميلاد.
تم استخدام أعواد الأكل الأولى للطبخ وإثارة النار وتقديم أو حجز أجزاء من الطعام وليس كأواني للأكل. بدأ استخدام عيدان تناول الطعام كأواني للأكل خلالعهد أسرة هان. واعتبرت عيدان أكثركيةصديقة للمن أدوات الطعام حادة أخرى. لم يتم استخدام عيدان تناول الطعام بشكل عادي إلا فيعهد أسرة مينجفي كل من التقديم والأكل. ثم حصلوا على اسمkuaiziوالشكل الحالي.
تستخدم أعواد الطعام في الكثير من بلدان العالم وتختلف آداب الطعام من ثقافة إلى أخرى لكن هناك آداب عامة منها:
الاستخدام الأكثر شيوعًا لعصي تناول الطعام المتاح هو في اليابان، حيث يتم استخدام حوالي 24 مليار زوج كل عام،وهو ما يعادل 200 زوج لكل شخص سنويًا.في الصين، يتم إنتاج ما يقدر بنحو 45 مليار زوج من عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة سنويًا.هذا يضيف ما يصل إلى 1.66 مليون متر مكعب (59×10^قدم) من الأخشابأو 25 مليونشجرةكاملة النمو كل عام.
في أبريل 2006، فرضتالصينضريبة بنسبة 5٪ على عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة للحد من هدر الموارد الطبيعية عن طريقالاستهلاك المفرط.كان لهذا الإجراء أكبر تأثير في اليابان حيث يتم استيراد العديد من عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة من الصين،والتي تمثل أكثر من 90٪ من السوق اليابانية.
بدأ المصنعون الأمريكيون في تصدير عيدان تناول الطعام الأمريكية الصنع إلى الصين، باستخدامالصمغ الحلووخشبالحورلأن هذه المواد لا تحتاج إلى تفتيح صناعيًا بالمواد الكيميائية أو التبييض، وقد نُظر إليها على أنها جذابة للمستهلكين الصينيين وغيرهم من شرق آسيا.
المغني التايواني الأمريكي المولدوانغ Leehom وقد دعا علنا استخدامالقابلة لإعادة الاستخدامعيدان مصنوعة منمواد مستدامة.في اليابان، تُعرف عيدان تناول الطعام القابلة لإعادة الاستخدام باسمmaihashiormaibashi(マイ箸, meaning "my chopsticks").
أظهرت دراسة طبية عام 2003 أن الاستعمال الدائم لأعواد الأكل قد يسببالفصالفي اليد مؤدياً إلى آلم وتراخي في مفاصل اليد خاصة عند البالغين.
وجدت دراسة استقصائية أجرتها وزارة الصحة فيهونغ كونغعام 2006 أن نسبة الأشخاص الذين يستخدمون عيدان تناول الطعام أو الملاعق أو الأواني الأخرى لتقديم الطعام من طبق مشترك قد زادت من 46٪ إلى 65٪ منذ اندلاعالسارسفي عام 2003.
تأتي عيدان تناول الطعام في مجموعة متنوعة من الأساليب، مع وجود اختلافات في الهندسة والمواد. اعتمادًا على البلد والمنطقة، تكون بعض أنماط عيدان الطعام أكثر شيوعًا من غيرها.
أطول من معظم الأنماط الأخرى بحوالي 27 سنتيمتر (11 بوصة) ، أكثر سمكًا، مع جوانب مربعة أو مستديرة وتنتهي إما بأطراف عريضة أو حادة أو مسطحة أو أطراف مدببة مدببة. تعتبر الأطراف الحادة أكثر شيوعًا مع أصناف البلاستيك أو الميلامين بينما تكون الأطراف المدببة أكثر شيوعًا في أصناف الخشب والخيزران. قد تتكون العصي الصينية من أي مادة تقريبًا، ولكن الأكثر شيوعًا في مطاعم العصر الحديث هو بلاستيكالميلامينلقوة تحمله وسهولة الصرف الصحي. أكثر أنواع المواد شيوعًا في المنازل العادية هو الخيزران.
فريدة من نوعها بين ثقافات شرق آسيا، عيدان تناول الطعام التي يستخدمها الكوريون غالبا ما تكون مصنوعة من المعدن. اعتمادًا على العصر التاريخي، تنوع التركيب المعدني لعيدان تناول الطعام الكورية (في يومنا هذا، غالبية عيدان تناول الطعام المعدنية الكورية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (المجموعات الراقية، مثل تلك المخصصة للهدايا، غالبًا ما تكون مصنوعة من الفضة الإسترليني)، ولكن في الماضي، كما كان الحال في عصركوريو، كانت عيدان تناول الطعام مصنوعة أيضًا منالبرونز؛ خلال عصرجوسون، كانت عيدان تناول الطعام التي يستخدمها الملوك مصنوعة من الفضة، حيث يمكن غالبًا استخدام خصائصها المؤكسدة للكشف عما إذا كان الطعام مخصصًا للعائلة المالكة أم لا تم العبث بها). عيدان تناول الطعام المصنوعة من أخشاب مختلفة (عادة الخيزران) شائعة أيضًا في كوريا.
في كوريا الشمالية والجنوبية، يتم إقران عيدان تناول الطعام ذات الطول المتوسط مع شكل مستطيل صغير مسطح بملعقة (فريدة أيضًا بالنسبة لكوريا؛ معظم ثقافات شرق آسيا إما تخلت عن الملعقة أو تستخدم الأواني بشكل محدود) من نفس المواد المعدنية عادة. تسمىالمجموعة sujeo(وهيعبارةعنحاملللكلمات الكوريةللملعقةوعيدان تناول الطعام). تُستخدمالملعقةومسندعيدان الطعام، وهي قطعةلإراحة sujeoدون لمس الطاولة، في الأكل التقليدي. تم تزيين العديد من عيدان تناول الطعام المعدنية الكورية بشكل مزخرف عند المقبض.
في الماضي، كانت موادSujeoمتنوعة حسب الطبقة الاجتماعية:صُنعت Sujeoالمستخدمة في البلاط منالذهبوالفضةوكلوزونيوما إلى ذلك، بينما كان عامة الناس يستخدمونالنحاسأوالخشبsujeo. في الوقت الحاضر،يُصنع sujeoعادةً منالفولاذ المقاوم للصدأ، على الرغم من أنBangjjaمشهور أيضًا فيالأماكنالأكثر تقليدية.
يستخدم المطبخ الأصليشوكةوملعقةمن الغرب. قدم المهاجرون الصينيون العرقيون استخدام عيدان الطعام للأطعمة التي تتطلبها. المطاعم التي تقدم المأكولات الآسيوية الأخرى التي تستخدم عيدان تناول الطعام تستخدم أسلوب عيدان الطعام، إن وجد، المناسب لذلك المطبخ.
عصي طويلة تتناقص إلى نقطة حادة؛ تقليديا الخيزران أو الخشب المصقول. Ađũa cả(من chữ nôm: 𥮊 奇) هي عيدان طعام كبيرة ومسطحة تستخدم لتقديم الأرز من القدر. تستخدم عيدان تناول الطعام البلاستيكية أيضًا بسبب متانتها. ومع ذلك، فإن عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران أو الخشب غالبًا ما تكون أكثر شيوعًا، خاصة في ريف القرية (كوي).
في كمبوديا، تعتبر الشوكة والملعقة من الأواني النموذجية المستخدمة في تناول الطعام وآداب السلوك الكمبودي. تُستخدم الملاعق لتجميع الطعام أو الماء والشوكة موجودة للمساعدة في توجيه الطعام إلى الملعقة. تستخدم عيدان تناول الطعام عادةً في أطباق المعكرونة مثلKuy teavوNumBanhChokوأطباق الحساء الأخرى. عند تناول الحساء، عادةً ما يتم إقران عيدان تناول الطعام بالملعقة، حيث ستلتقط عيدان الطعام الطعام وتستخدم الملعقة لشرب المرق. لا تلمس الشوك الفم أبدًا، حيث يُعتقد أنها وقحة، وبالتالي لا تستخدم في تناول مثل هذه الأطباق.