حلوى المافن

كعكة المافِنأوالمُوفينةأوالموفان(بالإنجليزية:Muffin)‏هو منتج مخبوز بحجم فردي. من الممكن أن يشير إلى أثنين من العناصر المميزة،خبزمسطح بارز جزئياً وكعكه سريعة تشبه الكاب كيك.
الخبز المسطح هو اشتقاقبريطانيأوأوروبي، ويعود تاريخه إلى أوائلالقرن الثامن عشرعلى الأقل، في حين نشأ الخبز السريع فيأمريكا الشماليةخلال القرن التاسع عشر. وكلاهما شائعان في جميع أنحاء العالم اليوم.
تشير بعض المصادر إلى ارتباط كعك المافن بنوعيونانيالأصل من المخبوزات كان يسمى مافولا وهي الكلمة اليونانية التي تشير إلى الكعكة المخبوزة على موقد أو صينية، كما ترجح مصادر أخرى ارتباطها بالخبز الفرنسي الطري الذي كان يعرف باسم موبان وقد حرفت الكلمة فيما بعد لتصبح مافن.ذكرت المافن لأول مرة في نص مطبوع عام 1703، كما استخدمت كلمة مافن في قصيدة تعود إلى عام 1754 لتشير إلى بائع الكعك المتجول.
تغير حجم كعك المافن وما تحتويه منالسعرات الحراريةعلى مدار تاريخها، فقد كانت الكعكة صغيرة الحجم فيما مضى وتحتوي على ما بين 120 إلى 160 سعرة حرارية فقط. لكن كعك المافن العملاق اليوم يحتوي على ما بين 340 إلى 630 سعرة حرارية لكل واحدة منها.
نشأت كعكة المافين فيالولايات المتحدةفي منتصف القرن التاسع عشر.
لم يكن استخدام المصطلح الكب كيك للوصف بشكل أساسي شائعاً فيبريطانياحتى العقود الأخيرة منالقرن العشرينعلى خلفية انتشار المقاهي مثلستارباكس. وهي تشبه الكب كيك في الحجم وطريقة الخبز، والفرق الرئيسي هو أن الكب كيك تميل إلى أن تكون مخبوزات لذيذة المذاق باستخدام كعكة العجين والتي غالباً ما تعلوها طبقه من السكر الأبيض المحلى.
تتوفر المافين في كلا النوعين المحلاة، مثل فطائردقيق الذرة،والجبن، وأصناف لذيذة مثلالتوت، ورقائقالشوكولاتة، ونكهاتالليمونأوالموز.
عادةً ما تؤكل كغذاء للإفطار، وغالباً تكون مصحوبة بكوب من القهوة أو الشاي. تباع "المافين الطازجة بالمخابز، ومحلات بيع الدونات، وبعض مطاعم الوجبات السريعة، والمقاهي.
يتم بيع المافين المخبوزبالمصنعفي محلات البقالة، والمتاجر، كما يتم تقديمها في بعضالمقاهي، والكافتيريات.
وصفات فطائر الخبز السريع المافين شائعة في كتب الطبخ الأمريكية في القرن التاسع عشر.يمكن العثور على وصفاتفطائرالمافين المخبوزة بالخميرة والتي كانت تسمى أحياناً بفطائر القمح في كتب الطبخ الأمريكية في القرن التاسع عشر في كثير من كتب الطبخ القديمة. في كتاب طبخ لمدرسةبوسطنللطهي، أعطت «فانى فارمر» وصفات لكلا النوعين من المافين سواء التي استخدمت الخميرة لرفع العجين، أو التي استخدمت طريقة الخبز السريع، باستخدام حلقات لتشكيل المافين
يصنع كعك المافن من الدقيق معبيكربونات الصوداكعامل رفع، ويضاف إليهما الزبدة أو السمن مع البيض وقد تستخدم بعض الفواكه أو المنكهات الأخرى مثلالتوت الأزرقأو الشوكولاتة أو الموز أو الجبن. وقد تغطى في النهاية بطبقة منالمكسراتأو سكرالقرفةأو الشوكولاتة. تستخدم مافن النخالة كمية أقل من الدقيق، وتضيف النخالة إلى العجين مع استخدامدبس السكروالسكر البنيللتحلية، كما يضاف إليهاالحليبالذي يساهم في إكساب كعك المافن اللون البني المميز له.
قد يحتوي كعك المافن الذي يباع تجاريًا علىنشوياتمعدلة، أو علىشراب الذرةأو شراب الذرة عاليالفركتوز، أوصمغ الزانثان، أوصمغ الغوارلزيادة محتوى الرطوبة في الكعك وإطالة فترة صلاحية كما يمكن إضافة رقائق الشوكولاتة إلى بعض الأنواع.
يتم تحضير المافين عن طريقالدقيقالذي يتم تصفيته بالمصفاة مع بيكربونات الصودا. وإلى هذا الخليط يتم إضافةالزبدة،والبيض، وأي مكسبات طعم من (الفواكه، مثل التوت،والشوكولاتةأوالموز. أو المقبلات مثلالجبن).
يتم وضع الخليط في وعاء الفطائر، أو في قوالب ورقيه فرديه، ويتم خبزها فيالفرن. بذلك يتم خبز الخبز السريع بشكل فردى.
يصنع هذا النوع من كعك المافن من بذور نباتالخشخاشوهو نوع لم يعد شائعًا في العصر الحديث بسبب حظر الكثير من بلدان العالم لزراعة نبات الخشخاش نظرًا للخواص المخدرة لنبات خشخاشالأفيون، ولخطورة استخدامه في صنع بعض أنواعالمخدراتمثلالهيروين،والمورفين. لا تزال بعض الدول تسمح بزراعة الخشخاش لاستخدام البذور فقط حيث تحتوي على مستويات منخفضة جدًا (ولكن لا تزال موجودة) من قلويدات الأفيون،على الرغم من ذلك فقد يكفي تناول الشخص لعدد قليل من كعك المافن المصنوع من بذور الخشخاش لإعطاء نتائج إيجابية خاطئة في اختباراتتعاطي المخدراتلشخص لا يتعاطى الأفيون.
ينتشر خبز المافن المسطح فيدول الكومنولثوالولايات المتحدة الأمريكية. حيث يحمص على الموقد أو في الفرن، ويقدم كوجبةإفطارمع الزبدة أو السمن النباتي، وعادة ما يغطى بطبقة حلوة منالمربىأوالعسل، أو طبقة منالنقانقالمستديرة أو البيض المطبوخ أو الجبن أواللحم المقدد.
تحتوي الواحدة من كعك المافن على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحراية: 340 - 630سعرة حرارية.
الدهون: 11 - 27 غرام.