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ルイヴァブロイズ

ルイヴァブロイズ（アイスランド語:Laufabrauð）はアイスランドのクリスマスシーズンに良く食べられる伝統的な平たく極薄い揚げパンで、切り抜きや切込みで葉脈の様な幾何学模様を付けることから「アイスランドの葉っぱパン（英:Icelandic leaf bread）」とも呼ばれている。またその切り抜き模様に決まりはなく家庭で受け継いで来たパターンもあり、雪の結晶にも見えるものも多くあることから英語では「雪の結晶パン」（英:snowflake bread）とも呼ばれている。芸術的な腕を振るう人による、聖書が透けて見えるくらいの薄さのあまりにも繊細で美しいのものもあるのでレースに例えられることもある。その様な薄さなのでパンとは言ってもカリっとしており、クラッカーの様だとも言われる。
それぞれ古北欧語のlauf(葉)とbrauð(パン)が由来とされている。
日本語ではカタカナ表記の揺れがあり、ルイヴァブルイズやルイファプルイスとも表記される。
文献に登場するのは1736年のJóns Ólafssonarの辞書だが、その時点で既にルイヴァブロイズは人々の間で広く調理されていたと考えられている。北方の気候が厳しい土地柄から穀物の栽培が難しく、小麦粉の供給はかつてほぼ輸入に頼っていたことから高級食材と考えられており、供給が少なく値段の高い小麦粉を最小の量でかつ長期保存できるものとして生地を薄くしかつ揚げる方法が広まったと考えられている。そんなルイヴァブロイズはぜいたく品だとも考えられていた。
クリスマスシーズンに家庭で良く作られ、特に12月の第一日曜日に家族や親戚で集まり一緒にルイヴァブロイズを作りクリスマスまで保存しておくのが習慣だった。薄い生地を揚げることから生地の水分量が減り、缶などに入れられ長期保存が可能だった。
何世代もの家族や時には遠縁の親戚をも巻き込み模様を刻む手作業などを一緒に行うので、単なる食材の域を超えて家族や親戚の絆を繋ぐ文化的社会的側面を備えている事がルイヴァブロイズの重要な点だと言われている。
ただし近年では既に揚げあがった市販品も売られている。また家庭で生地を作る替わりに丸く平たく伸ばされた冷凍生地を購入し、揚げる前に切り抜きや模様を刻むだけで済む商品も利用されている。
アイスランドのクリスマスは伝統的にはサンタではなく13人のちょっと怖いユールラッズ（アイスランド語:Jólasveinarnir、英語:Yule Lads）が12月12日を皮切りに一人づつ家庭を訪れると言われており、良い子にはキャンディやプレゼント、お行儀の悪い子供たちには腐ったジャガイモを残して行くと言われるため、アメリカの子供たちがサンタにクッキーとミルクを置いておくように、アイスランドの子供たちはルイヴァブロイズをこの訪問者の為に置いておく。特に12月22日に訪れるユールラッズの11人目であるGáttaþefur(戸口を嗅ぐ者の意味) は、何マイルも先からルイヴァブロイズの香りを嗅ぎ分けられると信じられている。
クリスマス以外にも1月中旬の真冬の祝宴ソーラブロート（Þorrablót）の際も食される。
大手製パン会社のGæðabakst­urが行った調査（複数回答可能）では、90パーセントの人がバターを付けて食べると回答し、12パーセントの人が羊の燻製ハンギキョート(Hangikjöt)、そして2パーセントの人がチーズを載せて食べると回答した。特にハンギキョートはクリスマスにルイヴァブロイズと一緒に食べられるのが定番である。
それ以外の食べ方ではステーキ、ニシンの酢漬け、イタリアンサラダなどの塩味のものと一緒に食されるほか、砂糖、シロップ、カラメルムースなどの甘い味付けでも食される。
現在の材料は薄力粉、水、無塩バター、牛乳、コーンスターチ、塩、砂糖、ベーキングパウダーなどである。かつては羊脂で揚げられており独特の風味があったが、現在は植物油を使うことが主流になっている。
切り抜きなどの模様には小型ナイフやLaufabrauðsjárn(葉っぱパンのローラー若しくは鉄の意味) と呼ばれるパイカッターのような専用の金属性調理器具が使われる。
基本的なstjarna(星) 、rós(バラ)、elk(エルク)、そして北方の国らしいskammdegissól(冬季の短い日の太陽) を始めとして、前述のように芸術的に凝ったものまでさまざまな模様が付けられる。
切り抜いた時にでる小さな切りくずは直ぐに乾くので練り直さずに最後にまとめて揚げ、チップスの様にスナックとして食される。
アイスランド料理

この項目アイスランド料理ではアイスランドの食文化についての解説を行う。
島国である上に、付近に潮境の存在するアイスランドは、豊かな海産資源に恵まれた国である。大陸とはやや離れた位置にあるため、古代ゲルマン人の伝統を現代も色濃く残す国である。厳しい自然環境と質実剛健な民族性から、香辛料はほとんど使われず調理法のレパートリーも、焼く、煮ると言った程度で少ないものの、素材選びや調理の手間を惜しまず新鮮で質の高い食材を使うため、食卓は豊かで料理のレベルは高い。食事は礼儀正しく行われるべきとされ、暴食は好まれない。
食材は豊富な魚介類と新鮮な羊肉が主で、火山国ならではの地熱を利用した温室で野菜も育てられている。捕鯨文化を持つ国のひとつで鯨肉も食材として使い、一貫して捕鯨の存続を主張している。この他、狩猟によって海鳥も食料としてきた。
伝統的な肉や魚の保存法は、主に燻製とシーラ（Sýra）という発酵したホエーに浸けることであった。海洋国で降水も安定してありながらも北極圏に近く冷涼であるため、薪となる木が育ちにくく、製塩が難しかったためである。なお、この冷涼な気候を逆手にとって、燻製を作る際は、低い温度の煙で長期間（場合によっては1ヶ月程度）いぶし続けて作る冷燻の技法が広く用いられてきた。
調理法は技巧を凝らさず、質素だが非常に健康的で、アイスランドは世界有数の長寿国として名高い。誇り高い島国というイメージがあるが、他国の食文化にも寛容で、1960年代からフランス料理やイタリア料理の手法も積極的に導入され、伝統料理との融合を果たしている。
質の高い海産物が豊富で、アイスランド一国で世界の漁獲量の約2%を占める。タラやサケやニシン、オヒョウ、アカザエビ、ウナギ、テナガエビ、ダンゴウオの魚卵、アンコウ、ガンギエイ、サメ、クジラなど枚挙に暇ない。最近ではあまり食べられないが、かつてはアザラシなど海獣類も貴重なタンパク源だった。
日本にカペリンを輸出しているが、アイスランドでは風味が落ちるとあまり食用にならない。日本への鯨肉輸出は何度も計画され、日本側からの期待も高いが外圧によってなかなか進まない。
魚類については干物も良く作られ、塩ダラは主要な輸出品の1つである。昔は叩いて柔らかくした魚の干物（ハルズフィスクール）にバターや魚油を塗ってパンの代わりに食べることもあった。魚は刺身やたたき、マリネのようにして生食することもある。生食は、食材の鮮度が高く、かつ魚の鑑定眼が確かだからこそできる料理である。
淡水魚ではイワナ、マス、コイやナマズなども食べるが、こちらは丸揚げにするなど慎重に加熱される。
アイスランド人の人口より多いと言われるヒツジは、ほとんど肉用の品種である。ここで生産された羊肉は、国内で消費されることは元より、フランスなどへも輸出されている。羊は全身余すところなく利用し、羊の頭部を2つに割って焼いたスヴィズ（Svið）や、丸ごと煮込んだスマゥラホゥバ（Smalahove）、臓物料理などでも知られる。羊の頭料理は目玉の部分が最も栄養価が高いとされている。馬肉は19世紀から20世紀初めにかけてよく食べられたが、近年人気に陰りが見えている。
また、ジビエ（狩猟料理）としては、トナカイ、ライチョウ、ハイイロガン、コザクラバシガン、ニシツノメドリ、ウミガラス、オオハシウミガラスなども供される。そもそもニシツノメドリが象徴的な存在に選ばれたのも狩猟に向くという理由が1つにあるためである。
加工肉としては、ヴァイキング由来の燻製のほか、味の良いブラッドソーセージやレバーソーセージなども作られる。民間伝承では、とある妖精の好物で、家主の注意をかいくぐって盗み出そうとすると言われた。
この他、狩猟によって得られた海鳥の肉も燻製（冷燻）などにして食されてきた。
野菜としては、北欧共通のカブやルタバガ、ルバーブ、キャベツやジャガイモなどの他、温室栽培された暖地性の作物も最近は出回っている。ショット（Söt、学名Palmaria palmata）という海藻は古くから食用にされており、干したものをそのままかじったり、バターをたっぷり添えて魚の干物と食べたり、スープや粥、ブロズモールに加えて利用する。地衣類の一種エイランタイ(Cetraria islandica)は特にアイスランド北部や東部でスープや粥、パン、ソーセージに加えて毎日食べられた。20世紀前半にほとんど使用されなくなったものの、近年再び関心を集めている。
バイキングたちの発明したスキール（Skyr）というヨーグルトに似た乳製品は、低脂肪高タンパクでカルシウムが豊富なことから、長寿食としてもにわかに脚光を浴びている。夏に搾乳した牛乳や羊乳のほとんどがスキールの製造に使われる。スキールを作った後に残ったホエーはミーサ（Mysa）と呼ばれ、煮詰めてミースオストゥル（Mysuostur）という茶色く甘いチーズを作る他、発酵させてシーラ（Sýra）を作り、肉や魚を保存するのに使ったり、水で薄めて飲んだりした。
デザートとしては、上記のスキールにジャムを添えて食べる他、ピョンヌキョクール（Pönnukökur、クレープ状の薄いパンケーキ）、ヴョッフルール（Vöfflur、ワッフル）、ヨンムスニュザール（Ömmusnúðar、シナモンロール）といった他の伝統菓子がある。
ちなみに水は清浄で質の高い軟水で、食材の洗浄や煮込み料理にも気兼ねなく使うことができる。
池田勝

池田 勝（いけだ まさる、1942年9月27日- ）は、日本の声優、俳優。東京都出身。東京俳優生活協同組合所属。
アニメの代表作に、「ヤッターマン」（ヤッターワン）、「サクラ大戦」（米田司令）、「DARKER THAN BLACK -黒の契約者-」（ホァン）、「カーズ」（シェリフ）などがあり、吹き替えの代表作に、「ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア」（トニー・ソプラノ）、「リーサル・ウェポン」（ダニー・グローヴァー）、「スーパーナチュラル」（サミュエル・キャンベル）、などがある。
人前で喋るのが下手であり、そのために俳優を目指したが、常にマイナー志向だったという。
東京都立第五商業高等学校卒。舞台芸術学院卒。
1963年劇団東演に入団し、役者として活躍。木下順二作『風浪』の河瀬主膳役で初舞台。1970年代半ばから声優としても活動を始め、数々のアニメ、吹き替えに参加する。1991年時点では舞台では食べていけず、これからアテレコの仕事に行くとのこと。1991年時点のインタビューで「後悔はないですか」と聞いたところ「マイナー志向をプラスに転嫁できるのは、演劇の世界だ」、「本音を言って等身大より上に見えるのはいい世界だな」と語っていたという。主に舞台では栗原小巻の相手役を務めることでも知られている。
声種はバリトン。『タイムボカンシリーズ』では、『タイムボカンシリーズ ヤッターマン』のヤッターワン以下大半のヤッターメカ他、多くのレギュラー、脇役を担当していた。吹き替えにおいてはダニー・グローヴァーをはじめ、モーガン・フリーマンやサミュエル・L・ジャクソン、リチャード・ラウンドトゥリーなど、黒人俳優の声やジェームズ・ガンドルフィーニ、ロバート・デ・ニーロなどを担当することが多い。
特にダニー・グローヴァーの吹き替えは『刑事ジョン・ブック 目撃者』（テレビ朝日版）以降、大半の作品で吹き替えを務めている。『リーサル・ウェポン』シリーズのロジャー・マータフ役は全作品で担当しており、マーティン・リッグスを演じる磯部勉（同じくリッグス役のメル・ギブソンの吹き替えを数多く担当）との掛け合いをマシンガントークで演じた。後のインタビューで磯部は同シリーズにおける池田の演技について「完璧だと思っておりました。優しさと厳しさを兼ね備えた、魅力あふれるマータフでした」とその存在感の大きさを絶賛し、後に本作のテレビドラマ版で自身がマータフを演じる際にはプレッシャーを感じたといい、「収録当初は、どうしても、映画版で（マータフを）担当された池田勝さんの声が聞こえてきちゃうんです」と語っている。同シリーズのほか『プレデター2』（テレビ朝日版）や『ソウ』といったグローヴァーの他の代表作でも吹き替えを務めていたことから、「グローヴァーならこの（池田の）声！」というファンも多い。同業者間でも池田のグローヴァーは高い人気と支持を得ており、中村悠一は「やはり自分の中でリッグスは磯部さんだし、マータフは池田さんなんだなぁ」と自身のSNSでコメントしている。
坂口芳貞とは、同一作品の別音源で同役を担当することが多く、坂口の療養中に吹替が製作された『エンド・オブ・ステイツ』では、モーガン・フリーマン演ずるアラン・トランブル大統領役を坂口から引き継いでいる。
趣味は三味線。
太字はメインキャラクター。
仲野裕

仲野 裕（なかの ゆたか、1951年1月10日- ）は、日本の俳優、声優。懸樋プロダクション所属。東京都生まれ、神奈川県横浜市出身。
横浜商科大学高等学校卒業。劇団昴を経て、2011年5月よりメディアフォースに所属していたが、2014年1月に同社が廃業するに伴い、フリーの期間を経て、同年8月より懸樋プロダクションに所属。
多数の外国映画で吹き替えを務めているが、本業は舞台俳優である。
日本俳優連合の理事を務めていた時期もある。
吹き替えではケヴィン・スペイシーやジョン・スラッテリーなどを持ち役としている。また、津嘉山正種に代わってケヴィン・コスナーを担当する機会が増えている。
趣味は陶芸とダイビングで、後者は夏に伊豆へ行って行っているという。
太字はメインキャラクター。
Laufabrauð

Laufabrauð(pangucap cara Èslan:[ˈlœiːvaˌprœiːθ], "godhongroti"; kadang uga diarani "roti kepingan salju" ing basa Inggris)minangka salah sawijining jinis olahan aruparoti Islandiasing paling asring dipangan ing musimNatal.Asal sakaIslandiasisih lor nanging saiki dipangan ing saindenging negara,  roti lapis, lancip banget kanthi diameter udakara 15 nganti 20 cm (6 nganti 8 inci), dihias nganggo godhong, pola geometris lan digoreng sedhot nganggo lemak utawa minyak panas.
Laufabrauðbisa dituku ing toko roti utawa digawe ing omah, nganggo adonan siap utawa saka awal;pola dipotong nganggo tangan utawa digawe nganggo roller kuningan sing abot,laufabrauðsjárn([ˈlœiːvaˌprœiðsˌjau(r)tn̥], "wesi roti godhong").Roti roti digawe ing omah biasane dadi usaha kulawarga lan asring dadi bagian penting saka persiapan Natal, ing endi pirang-pirang generasi nglumpuk lan melu dekorasi.
Hangikjöt

Hangikjöt(pangucap cara Èslan:[ˈhauɲcɪcœːt]; murup "daging gantung") minangka panganan perayaantradisionaling Èslan, disedhiyakake nalikaNatal.
IkiIcelandicgaranglamb,mutton, utawadaging jaranbiasane nggodhok lan dadi salah siji panas utawa kadhemen ing irisan-irisan, tradisional karo kentang ingbéchamelsauce lan ijoKacang polong, utawa ing irisan-irisan lancip ingrotikayataflatkakautawarúgbrauðutawalaufabrauð.Jeneng kasebut diarani saka tradhisi kuno ngrokok panganan supaya bisa dilestarikake kanthi digantungake ing selokan gudang ngrokok.
مطبخ أوروبي

المطبخ الأوروبي، أو بشكل أعمالمطبخ الغربي، يدل بشكل جماعي على المأكولات الأوروبية والغربية. يشمل المطبخ الأوروبي مأكولاتروسيا،شمال أمريكاوأسترالياونيوزلندابالإضافة للدول الأوروبية. ويستعمل بشكل خاص من قبل الآسيويين ليفرقوا به عنالمأكولات الآسيوية.أما الغربيون، فيعنون به الطعام الأوروبي أو ما يسمونه بالقاري (بالإنجليزية:Continental)‏.
إن المطبخ الأوروبي متنوع بعدد شعوبه وحضاراته. إلا أن له ميزات مشتركة بخاصة عند مقارنته بالمطبخ الآسيوي. فمثلا، يعتمد على اللحوم بشكل أكبر وكمياته على الموائد أعلى بكثير. كما أن فنون تشكيل وطهي اللحوم الغربية متنوعة أكثر من اللحوم الآسيوية وتعتمد على نوعية ومكان اللحم. ويعتمد الغربيون على الصلصات في تتبيل لحومهم وتبهيرها. كما يعتمد الغربيون علىخبزطحين الدقيق كمصدر أساسيللنشويات، وعلىالبطاطابدرجة أقل، مقارنة بالأرز عند الآسيويين.
بكلاة

البَكلاَةأو سمكالباكالاوأو هي تسمية برتغاليةلسمك القدبالعربية الفصحى. ارتبط هذا السمك بعاداتصفاقسخلالعيد الفطرحيث يُستورَد منالنرويجليملح و يجفف و يأكل معالشرمولة.
بتع

البِتْعُأوالمِيدأوشراب العسلأونبيذ العسل(بالإنكليزية: Mead) منالمشروبات الكحوليةالتي تُصنعبتخمرالعسلمع الماء، وفي بعض الأحيان مع أنواع منالفواكهوالتوابلوالحبوبأوالجنجل الشائع.ومحتوى الكحولية يراوح من نحو 3.5%نسبة كحولإلى أكثر من 20%، كما أن معظم السكر المتخمّر في هذا المشروب مشتق من العسل.قد يبقى غازيًا أو فوارًا طبيعيًا وجاف أو شبه حلو أو حلو.
ورد ذكر هذا المشروب في الحديث الذي رواهأبو موسى الأشعري«أنالنبي محمدصلى الله عليه وسلم بعثه إلى اليمن، فسأله عن أشربة تصنع بها، فقال: وما هي؟ قال:البتعوالمزر-فقلتلأبي بردة: ماالبتع؟ قال: نبيذ العسل،والمزر: نبيذ الشعير- فقال: كل مسكر حرام.»
راحية خوصية

الرَّاحِيَّة الخوصيةأوالدَّلْسِيّ(الاسم العلمي:Palmaria palmata)، عشبة حمراء مائلة إلى الارجواني، تنمو في المياه الباردة نسبيا فيالمحيطين الأطلسيوالهادئقد عرفت من مئات السنين فيشمال أمريكاوأوروبا.
اوراق الدلسي طرية تشبه اوراقالواكامي،تشوى جافة وتسحق وتطحن وتنثر كالبودرة علىالسلطةوالحساءوالخضر،كذلك يمكن طهيها في الفرن.
الدلسي سهلة الهضم، تفيدالدورة الدموية،ويعالج نقيعهاتساقط الشعروتنشط الخلايا على استيعاب البروتيين.
مطبخ سويدي

المطبخ السويدي(بالسويدية: Svenska Köket) هو الطعام التقليدي فيالسويد. هناك اختلافات إقليمية بين مطبخشمالوجنوب السويد، نتيجة امتداد السويد الشمالي-الجنوبي الشاسع.
طُهيت اللحوم مثلالرنةوأطباقالطرائدالأخرى في أقصى الشمال تاريخياً، والتي تمتد جذورها إلىثقافة سامي، في حين احتلت الخضروات الطازجة دوراً أكبر في الجنوب. تُستخدم العديد من الأطباق التقليدية النكهات البسيطة المتناقضة، مثل الطبق التقليدي منكرات اللحموصلصةالكريمة البنية مع الفطائرومربى عنب الثوراللاذعة.
يمكن وصف المطبخ السويدي بأنه يتركز حول منتجات الألبان المستزرعة والخبز المقرمش والطري والتوتوالفواكه النوويةواللحم البقريوالدجاجولحم الضأنولحم الخنزيروالبيضوالمأكولات البحرية. غالباً ما تُقدمالبطاطاكطبق جانبي، مسلوقة في العادة. يحتوي المطبخ السويدي على مجموعة واسعة من الخبز مختلف الأشكال والأحجام، المصنوعة منالشيلموالقمح والشوفانوخبز العجينة المتخمرةالأبيض والغامق وكافة الحبوب، بما في ذلك الخبز المسطح والمقرمش. وهناك العديد من أنواع الخبز المحلاة وبعضها يستخدم التوابل. تُقدم العديد من أطباق اللحوم، وخاصة كرات اللحم، مع مربىعنب الثور. يقدم حساء الفاكهة عالي اللزوجة، مثل حساءالدليك(نيبونسوبا) وحساءعنب الأحراج(بلوباشوبا) ساخناً أو بارداً، كطبق سويدي تقليدي. والزبدة والسمن النباتي هي مصادر الدهون الأولية، على الرغم من أنزيت الزيتونأصبح أكثر شعبية. يتميز تقليد المعجنات في السويد بمجموعة متنوعة من الفطائر وكعك الخميرة والبسكويت والكعك والكيك؛ وأغلبها محلاة للغاية وغالباً ما تؤكل مع القهوة (فيكا).
ترتة فيينا

تُرتَة فييناأورَندلينهيكعكة طبقاتمصنوعة من طبقات متناوبة مناللوزو / أو البسكويت بطعمة الهيل والخوخ أو أحيانًا مربى البرقوق وقد تحتوي الحشوة على توابل مثلالقرفةوالونيليةوالقرنفلوالهيل.الحشوات الأخرى مثلالمشمشوالراوندأقل شهرة لكنها شعبية تعود إلى القرن التاسع عشر.نشأت التُرتة فيإسلندةلكن اسمها وتكوينها يشيران إلى الجذور النمساوية.تم إحضار الوصفة إلىمَنتوبةمن قبلالمهاجرين الإسلنديين إلى كنداواستقر الكثير منهم في إسلندة الجديدة.
أصبحت الكعكة الآن أكثر شهرة في المجتمعات الإسلندية في كندا والولايات المتحدة من مجتمات إسلندة.تختلف الكعكة الإسلندية الحديثة عن الكعكة التقليدية وذلك بالبدائل الشائعة لمربىالبرقوقكالقشدةأوالفراولة.لا يُنصح في إسلندة الجدية بإبدال الحشوة.
Islandská kuchyně

Islandská kuchyně(islandsky:Íslensk matargerð) je tradiční kuchyně s dlouholetou historií naostrověIsland. V konzumacirybamořských plodůna osobu jsou Islanďané druzí na světě hned zaJaponci. Ryby připravují čerstvé, ale i sušené nebo jinak konzervované. Islanďané příliš nepoužívajíkořeníabylinky, jejich jídla tak mají přírodní chuť.
Národním jídlem je hákarl (kvašené žraločí maso), které má specifický zápach a neobvyklou chuť. Islanďané připravují i velrybí maso, především z plejtváka malého. Národním jídlem je také skyr, zakysaný mléčný produkt podobnýjogurtu. Konzumují jej neochucený bílý, ale i sladký s různým ovocem.
I na Island pronikla mezinárodnífast foodkuchyně. Všude se tak prodávajíhamburgery,sendviče,hot dogy,pizzaahranolky.
Island byl v minulosti chudou zemí s drsným studeným klimatem. Tradiční pokrmy byly proto levné a syté. Islanďané konzumovali vždy potraviny bohaté namaso, ryby,mléčné výrobky,bramborya obiloviny, naopak chudé nazeleninuaovoce.
Islanďané chytají a připravují mnoho druhů ryb. Patří mezi ně mořské ryby:treska,siven,ďas mořský,platýs,sumec, kambala,sleď,rejnoknebožralok. Připravují také sladkovodní ryby, jako je sladkovodnílososapstruh. Využívají povolení chytatvelrybyčituleně. Z mořských plodů mají v obliběkrevety,ústřice, mušle a vynikajícíhumři.
Vedleskopovéhonebojehněčíhomasa konzumují i dražší masohovězía dokonce i masokoňské. V oblibě mají i zvěřinu (sobímaso) aptačímaso (bělokurpodobnýtetřevovi,papuchalk,alkoun,racek,kormorán). Konzumují ivejcevodního ptactva.
K běžným ingrediencím islandské kuchyně patřísušenémořské řasy, lesníhoubya pěstovanéžampióny. Dále to jsouborůvky, bobulovité plodyšichy černé,rebarbora, divokýtymián,libečekaandělika. Na lávových svazích rostelišejníkzvanýpukléřka islandská, který také využívají v kuchyni.
Na Islandu je pitíalkoholuomezováno. Prodává se výhradně ve státních obchodech Vínbúð pouze osobám starším 20 let. V restauracích se alkohol podává, ale je drahý, neboť je vysoce zdaněn. Islanďané popíjejí především o víkendech.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuIcelandic cuisinena anglické Wikipedii.
Skyr

Skyrje tradičníislandskýmléčný výrobekpodobnýtvarohu, který se však konzumuje jakojogurt. Skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů, 3 % sacharidů, 0,5 % tuku a velké množství vápníku. Jeho konzistence se blížíjogurtu řeckého typu, avšak s méně výraznou, jemnější chutí. Skyr je součástí islandské kuchyně více než 1000 let.
Skyr se naIslanddostal zNorskavíce než před 1100 lety. Kulinářská historička Hallgerður Gísladóttir uvádí, že zatímco ze skandinávské kuchyně poté prakticky vymizel, na Islandu se skyr stal běžnou součástí jídelníčku. Zmínky o skyru jsou uvedeny v řadě historických islandských eposů, např.Sága o EgilovineboSága o Grettim. Není zcela jasné, zda se tehdejší skyr lišil od dnešní receptury, neboť takto podrobné popisy nejsou k dispozici.
Tradičně je skyr vyráběn ze syrovéhomléka, současný skyr se vyrábí z pasterovaného odstředěnéhokravskéhomléka. Výsledný produkt má lehce nakyslou příchuť, současní výrobci produkují varianty skyru např. s příchutí vanilky, lesních plodů, jahod atd., podobně jako u jogurtu.
Skyr je oblíbený na Islandu a ve Skandinávii, k dispozici je také v některých oblastechVelké Británie, vIrsku,Německu,Švýcarsku,Litvě,Lotyšsku. Od roku 2007 se vyrábí vDánsku, od roku 2015 vKanaděa vUSA. Na český trh uvedla skyr v dubnu 2016 Bohušovická mlékárna pod značkou Skyr Kapucín. Následně jej začaly nabízet iPolabské mlékárny(Milko) pod značkou Můj Skyr.
Skyr se vyznačuje vysokým obsahemproteinůa minimálním obsahem tuku, procentuální poměry jsou u variant od různých výrobců lehce odlišné. Neochucený skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů (bílkovin), 3 %sacharidů, a pouze 0,1 – 1 % tuku. Skyr je také bohatý navápníkavitaminy.
Skyr je konzumován bez dalších ingrediencí jako praktická snídaně či svačina, na Islandu je oblíbeným jídlem skyr spolu s ovesnou kaší v poměru 1:1. Skyr lze dle osobních preferencí mísit s marmeládou, ovocem, medem nebocereáliemi. V současné kuchyni se skyr objevuje jako základ mixovaných ovocných drinků (smoothies), využíván je i jako poleva na palačinky a k dochucení dezertů.
Hákarl

Hákarl(celým názvemkæstur hákarl, nakládaný žralok) jeislandskýpokrm připravovaný ze žraločího masa. Podává se jako součást obložené mísy zvanéÞorramatura zapíjí kmínovou pálenkoubrennivín.
Specialita se vyrábí zežraloka malohlavéhonebožraloka velikého. Krev těchto paryb obsahuje velké množstvímočoviny, která jim umožňuje udržovatosmotický tlak. Proto je jejich maso pro člověka jedovaté a vyžaduje před konzumací zvláštní úpravu. Je podrobenokvašenípod velkým tlakem, při kterém z něj škodlivá tekutina vyteče. Původně se maso zahrabávalo do písku a zatížilo velkými kameny, v moderní době se používají zvláštní plastové kontejnery. Fermentace probíhá minimálně šest týdnů, pak se maso nařeže na pruhy a zavěsí do průvanu, kde se čtyři až pět týdnů suší. Poté se odstraní tmavý povlak a maso se nakrájí na kostičky (prodávané v obchodech zatavené v igelitu), které konzumenti napichují párátkem. Podle toho, z které části paryby je vyroben, se rozlišuje bílý (skyrhákarl) a tmavý (glerhákarl) hákarl. Jídlo se vyznačuje silným specifickým zápachem poamoniakua pikantní chutí připomínající uleželý sýr.
Akvavit

Akvavit(aquavit) je druhalkoholického nápoje. Jeho název je odvozen odlatinskéhoaqua vitae(voda života).
Tento nápoj má největší oblibu veskandinávskýchzemích (především vDánsku). Je to nápoj na bázi neutrálníhoalkoholuz obilí nebo brambor. Při druhé destilaci se do něj přidávají byliny a koření (koriandr,fenykl,skořice,kopr,badyánčihřebíček), nejdůležitější složkou je alekmín. Obsah alkoholu bývá v rozmezí 37,5% - 45%. Nejlepší druhy akvavitu dozrávají v sudech po sherry nebo portském víně.
Původ akvavitu sahá až do 15. století, kdy se o něm poprvé objevily písemné záznamy zDánska. Tehdy se vyráběl z fermentovaného obilí nebo brambor a ochucoval se bylinkami a kořením. Původně se používal k léčebným účelům, ale postupem času se stal oblíbeným nápojem pro oslavy a zvláštní příležitosti.
Akvavit se stal důležitou součástí severské kultury a často se podával na svatbách, svátcích a dalších oslavách. V Norsku bylo tradicí vypít o půlnoci na Silvestra skleničku akvavitu. VeŠvédskubylo běžné pít akvavit před jídlem a po něm, protože se věřilo, že pomáhá při trávení.
V průběhu staletí se výroba akvavitu rozšířila i do dalších evropských zemí, například doNěmeckaaNizozemska. V 19. století se stal oblíbeným ve Spojených státech, kde se často podával na skandinávsko-amerických oslavách.
Dnes je akvavit v severských zemích stále oblíbenou lihovinou. Obvykle se podává chlazený a často se pije jako součást tradičního skandinávského jídla.
Low Roar

Low Roarbyla islandská hudební skupina se zaměřením napost-rock/electronicu. Skupinu založil Ryan Karazija, přistěhovalec ze Spojených států amerických.Postupem času se skupina rozrostla o dva členy: Leifura Björnssona a Logi Guðmundssona.
Po ukončení činnosti v kalifornské skupiněAudrye Sessionsv roce 2010 se Ryan Karazija přestěhoval doReykjavíku, kde založil projekt Low Roar. První album,Low Roar, vyšlo v roce 2011. V roce 2014 skupina vydala album0a v roce 2017Once in a Long, Long While....
Velkým milníkem pro skupinu se stalo využití její hudby ve videohřeDeath Stranding.VývojářHideo Kodžimajejich hudbu náhodně objevil v obchodě s CD v Reykjavíku a považoval ji za „smyslnou“ a „jedinečnou“.Členové se zprvu spolupráce se Sony obávali, neboť větší část veškeré jejich hudby byla nahrávána na laptop v Karazijově kuchyni.
Mezi další alba patříross.z roku 2019 amaybe tomorrow...z roku 2021. Ryan Karazija do písní kapely často promítal své vnitřní pocity a svou životní situaci.
Dne 29. října 2022 bylo oznámeno, že zakladatel a hlavní zpěvák skupiny, Ryan Karazija, zemřel ve věku 40 let na komplikace spojené se zápalem plic. Kapela zároveň oznámila, že se na posledním (šestém) albu stále pracuje a v budoucnosti bude vydáno.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuLow Roarna anglické Wikipedii.
Brennivín

Brennivínes unabebida alcohólicatípica deIslandia, donde es considerada unabebida nacional. Está elaborada con la pulpa de lapatatafermentada, y está aromatizada concomino, semillas dealcaraveaoangelica. Se denomina de forma popular como la “muerte negra”. Suele acompañar en pequeños vasos a la ingesta de platos tradicionales en Islandia como elhákarl(tiburón fermentado). La traducción de Brennivín al castellano es 'vino ardiente'. A pesar de los fuertes impuestos que hay sobre las bebidas alchólicas, el brennivín es relativamente barato.
La bebida posee un sabor fuerte y un contenido alcohólico relativamente alto: 37,5%. En Islandia ninguna bebida alcohólica puede ser adquirida en supermercados, sólo en establecimientos especializados que controla el gobierno, establecimientosVínbúð.
La primera vez que salió al mercado, en el año 1935 tras la prohibición islandesa deventa de alcohol, lo hizo con la etiqueta negra como manera de volverlo poco atractivo para el consumo y limitar así su demanda. La medida no resultó efectiva y hoy muestra igualmente unaetiqueta negracomo marca característica.
Funazushi

ElFunazushi(鮒寿司,Funazushi)es una especialidad culinaria local (Chinmi) de lacocina japonesaprocedente de laPrefectura de Shiga. Emplea un pescado fermentado denominadoNigoro-Buna(Carassius carassius, una variante de lasCarpas) procedentes delLago Biwa.
El Funazushi tiene un sabor intenso, el sabor es picante / ácido. Se suele emplear ensopas,tempuras, o cocido conté verde(ochazuke).
Skyr

Elskyres un productolácteotípico deIslandia. Tiene una consistencia parecida alyogur griego, pero un sabor más suave. Está clasificado como unquesofresco (como elqueso quarkalemán) pero se consume como unyogur.​ Ha sido parte de lagastronomía islandesadurante siglos.
El sabor del skyr tradicional es ligeramente ácido y deja un poco de esencia dulce en la boca. Se sirve frío con leche y azúcar. En la actualidad, las grandes cadenas de distribución comercializan variedades de skyr aromatizadas con sabores comovainillaofruta.
El skyr es mencionado en un gran número defuentes islandesas medievales, como lasaga de Egilysaga de Grettir.​ No existen descripciones detalladas, así que es difícil saber si el skyr moderno es parecido al tradicional. La historiadora culinaria Hallgerdur Gisladottir ha sugerido que el skyr estuvo ampliamente difundido enEscandinaviaen la época de lacolonización de Islandia, pero seguramente olvidado en el resto del continente.​
El skyr​ es un producto rico enproteínasy bajo engrasa. El skyr natural tiene aproximadamente un 13% de proteínas, un 4% de hidratos de carbono y un 0,2% de grasas.​ Al igual que todos los productos lácteos, tiene un alto contenido encalcio.
El skyr se come con cuchara. Los islandeses lo suelen consumir frío y, a veces, diluido conlechey se le añadeazúcar. A menudo se mezcla conmermeladao fruta para elpostreo con cereales para eldesayuno. Existe un plato tradicional islandés denominadohræringur(literalmente "revuelto") que consiste en skyr ygachas de avenaa partes iguales.
El skyr se elabora conleche desnatada. Se calienta hasta los 90–100 °C y luego se enfría a 37 °C. Se añade una porción de un skyr anterior para introducir las bacterias correctas, y con la adición delcuajola leche empieza a cortarse. Se fermenta durante 5 horas y posteriormente se enfría a 18 °C. Sepasteurizay luego se elimina ellíquido restantepara dar paso a un producto sólido.​​
Bacterias comoStreptococcus thermophilusyLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusson importantes para la fermentación del skyr. Estas bacterias también son parte de la producción del yogur, pero loshongosactivos en las temperaturas bajas aseguran que el lácteo se convierta en un skyr y no en un yogur.​
Þorramatur

Þorramatur(pronunciado:thorramatur, comida deÞorri) es una selección de comida tradicional deIslandia, que se compone principalmente de productos cárnicos y pescadocuradossegún prácticas tradicionales, que son cortados en rebanadas o trocitos y son servidos acompañados derúgbrauð(pan de centeno, denso y oscuro),mantecaybrennivín(la versión islandesa delakvavit).
El Þorramatur es consumido durante elmes nórdicodenominadoÞorri(Thorri), que corresponde a enero y febrero, particularmente en la fiesta denominadaÞorrablót(thorrablot) que marca el punto medio del invierno como un tributo a la cultura antigua. Por lo tanto el Þorramatur se asocia con los tradicionales festivales de Þorrablót, el Þorramatur es por lo general servido como unbuffet.
Hákarl

Elhákarl(pronunciación en islandés:/ˈhauːkʰartl̥/; abreviación dekæstur hákarl,'tiburón fermentado') es un plato de lacocina islandesaa base de carne curada deltiburón peregrinootiburón de Groenlandia. EnIslandiase considera unmanjar. La carne de estos tiburones comida sin preparar es tóxica debido a su alto contenido enureayóxido de trimetilamina(OTM), para ser ingerido es necesario que pase por un proceso largo de elaboración.​ Cuando la carne está curada, posee un fuerte olor (incluso para los islandeses acostumbrados) que recuerda alamoníacode algunos productos de limpieza.​
El curado del hákarl tiene como finalidad eliminar la cantidad deácido úricoen los tejidos, no obstante es un lento y largo proceso que comienza con el lavado y despiece del tiburón, del que se eliminan losórganosinternos y la cabeza. Debido al fuerte olor que despide se suele excavar un hoyo en el suelo, algo alejado de las zonas habitadas y se entierra allí con piedras durante mes y medio si es verano o tres meses si es invierno. Tras esta operación se deja secar en un sitio oscuro y bien aireado durante tres o cuatro meses.
Se sirve generalmente cortado en cubitos de color marrón de uno o dos centímetros. Se trata, en parte, de un alimento degusto adquiridoque necesita de tiempo para acostumbrarse, se aconseja a los principiantes taparse la nariz cuando se ingiere un trozo para evitar así los fuertes olores cuando se acerca a la boca. Se suele servir con unaguardientetípico denominadobrennivín.​
Se encuentra de dos maneras:glerhákarl,carne rojiza y firme, proveniente del vientre; yskyrhákarl, carne blanca y blanda, proveniente del cuerpo.
Skyr

Leskyrest une spécialité laitière islandaise de la même famille que leyaourt, bien que techniquement il puisse être considéré comme un fromage très tendre car il est généralement un peu égoutté et aujourd'huicailléavec un peu deprésure. Il est considéré comme originaire deNorvège, apporté enIslandepar lesVikings, mais seulement présent dans la cuisine islandaise.
Leskyrest traditionnellement fabriqué avec du lait écrémé pasteurisé. Duskyractif est ensuite ajouté pour amorcer lafermentationqui provoque l'acidification et on laisse coaguler le lait. Lecailléobtenu est ensuite filtré dans une toile pour séparer lepetit-lait. En Islande, celactosérumacide était traditionnellement gardé comme boisson ou pour conserver des viandes.
Dans sa préparation traditionnelle, leskyra un goût légèrement acide avec un arrière-goût sucré.
Leskyrindustriel est coagulé avec des cultures vivantes commeStreptococcus thermophilusetLactobacillus bulgaricuset de la présure, ce qui permet d'obtenir une coagulation plus rapide et un goût plus doux. Il peut être parfumé avec de la vanille (Yoplait,Danone, Siggi's deLactalis) ou des baies comme le yaourt pour le rendre commercialement plus attractif et des préparations sucrées à base deskyrsont très populaires en Islande.
Leskyrpeut également être trouvé dans des magasins spécialisés des pays anglo-saxons et scandinaves mais aussi depuis la fin duXXsiècle au Canada, en Suisseet en France en grande surface. Bien que sa composition dépende de la marque, on y trouve à peu près 12 % de protéines, 3 % de glucides et 0,5 % de graisse ; on y trouve aussi le calcium et les vitamines trouvés habituellement dans les produits laitiers.
Le plat islandaishræringur(« remué ») est constitué pour moitiés deskyret deporridge. On y ajoute communément de la confiture ou des fruits pour en faire un dessert ou descéréalespour le petit déjeuner. Les enfants l'apprécient souvent saupoudré de sucre. Il se conserve à température ambiante ce qui en fait une excellente nourriture de voyage.
Hákarl

Lehákarl(enislandais, «requin») est unespécialité culinaireislandaiseà base derequin du Groenland.
Lehákarl, spécialité culinaire islandaise, est du requin du Groenland faisandé.
Comme ce requin n'urine pas, sa chair fraîche est saturée d'acide uriqueainsi que d'oxyde de triméthylamine(TMAO), uneneurotoxinedont les effets sont proches de ceux de l'ivresse et qui est toxique. Elle peut toutefois être consommée après une longue préparation. Celle-ci consiste à enfouir la chair dans le sol pendant environsix à douze semaines, selon la saison, puis à la faire sécher dans un séchoir pour quelques mois. Ce procédé permet de diminuer la concentration enacide uriquede la chair.
Lehákarlest surtout servi au banquet deÞorrablót, la fête du milieu de l'hiver en Islande.
Il est généralement consommé nature, en petits cubes, à l'apéritif, et peut être accompagné debrennivínpour faire passer son goût particulier. Ce mets fermenté conservant une forte odeur d'ammoniac, le non-initié le déguste souvent en se pinçant le nez.
À Bjarnarhöfn, dans la péninsule deSnæfellsnes, un musée est consacré auhákarlet à la pêche au requin.
Cette spécialité islandaise a été le sujet d'un épisode duwebcomichumoristiqueScandinavia and the World.
Dans la sérieLa Jeunesse de Thorgal, tomes6et7, le hákarl est à la base d'un subterfuge utilisé parAaricia, qui profite de son odeur pour couvrir sa fuite.
Salmiakki

Salmiakki(enfinnois, dérivé dusuédoissalmiak) est un terme désignant un type defriandisepopulaire dans lespays nordiques, l'Allemagne, l'Estonie, laLettonieet lesPays-Bas, dont l'un des ingrédients principaux est lechlorure d'ammonium, NH4Cl. Celui-ci était connu sous le nom desal ammonιacvm(sel d'Amon) en latin classique, avant de devenirsal-ammoniacdans une pharmacopée plus moderne. Cettemoléculeest un sel qui provoque une salivation plus forte que le sel de table (chlorure de sodium). Le motsalmiakkiest également utilisé comme un raccourci pour désigner ce sel dans la liste des ingrédients.
Lessalmiakit(nominatif pluriel) sont presque exclusivement au goût deréglisse, mais il existe cependant quelques variantes aux goûts de fruits. S'ils affectaient traditionnellement la forme d'un losange, il s'en trouve aujourd'hui de toutes sortes et de toutes apparences, avec des concentrations en chlorure d'ammonium plus ou moins élevées leur donnant un goût plus ou moins fort.
Ces bonbons sont aussi utilisés pour créer une version dite maison imitant de très près laboisson alcooliséetrès populaire en Finlande sous le nom deSalmiakki Koskenkorva, appelée familièrementSalmiakkikossu: pour ce faire, les bonbonssalmiakitsont dissous dans de lavodkaafin d'obtenir un alcool à la robe noire de 32 degrés, alors que la version professionnelle de la liqueur emploie des pains de suc de réglisse ou de l'extrait naturel liquide avec divers adjuvants.
Voici une liste des termes usuels selon les pays où il s'en trouve couramment :
Brennivín

LeBrennivín(littéralement « vin brûlé » enislandais, nom générique pour les alcools forts), est uneboisson alcooliséeislandaise, plus précisément uneeau-de-viedepomme de terrearomatisée aucarvi(appelé « cumin des prés », qui ne doit pas être confondu avec lecumin, ni avec laNigelle cultivéeconnue aussi sous le nom decumin noir), titrant 37,5 % vol. d'alcool.
Considéré comme la boisson nationale islandaise, lebrennivínest généralement consommé glacé, le plus souvent pour accompagner les plats traditionnels servis lors des fêtes, tels le requin faisandé (hákarl) ou la tête de mouton bouillie.
LesIslandaissurnomment lebrennivín«svarti dauði», ce qui signifie « mort noire ».
Le flacon de la marque la plus connue, Ölgerðin, est reconnaissable à son verre vert fluo et à son étiquette noire arborant une carte de l'Islande.
Plokkfiskur

Leplokkfiskurest unespécialité culinaireislandaise.
Leplokkfiskurest unragoûttraditionnelislandais qui servait autrefois à accommoder les restes de poissons (morue, èglefin (ou aiglefin) etflétannotamment). On les faisait bouillir avant d'y ajouter despommes de terreet desoignonset de mélanger le tout dans unesauce Béchamel.
Aujourd'hui, il est préparé dans les restaurants à partir de poisson frais.
Leplokkfiskurest servi avec du pain brun, lerúgbrauð.
Viande de phoque

Laviande de phoque, dite aussiviande de loup-marin, est la chair, y compris le lard et les organes, despinnipèdesutilisée comme aliment pour les Hommes ou les autres animaux.
Historiquement, cette viande est mangée dans de nombreuses parties du monde, en particulier auJapon, enNorvège, enIslande, auxîles Féroéou encore chez lesInuitsauCanada, auGroenlandet enSibérie.
Cette viande est préparée de nombreuses façons, mais elle est généralementséchéeavant sa consommation.
Liste des cuisines du monde

Cet article constitue unelistedes différentescuisines du mondepar continents, puis par pays et par régions.
Souvent associé à uneculturespécifique, l'art culinaireest un ensemble particulier detraditionset de pratiques comprenant la préparation denourritureset deboissonsdans un style particulier pour produire des repas deconsommationindividuels ou collectifs. Souvent associées au nom d'unecivilisation, d'un pays, d'une région ou parfois même duterroird'origine, les cuisines du monde sont principalement influencées par les ingrédients disponibles localement et par leséchanges commerciaux, mais les règles alimentaires religieuses comme lacacherout, lehalalou levégétarisme bouddhique, peuvent aussi exercer une forte influence sur ces pratiques.
Ces cuisines du monde sont de plus en plus souvent inscrites sur la liste représentative dupatrimoine culturel immatériel de l'humanitépar l'UNESCO. Par exemple, depuis 2010, lerepas gastronomique des Français, lacuisine mexicaine, lacuisine japonaise, lerégime méditerranéen(Chypre,Tunisie,Croatie,Espagne,Grèce,Italie,Maroc,Portugal), ou encore lepain d'épices en Croatie du Nordet lecafé turcsont enregistrés dans la liste du PCI comme traditions culinaires représentant l'histoire, l'originalité et l'identité des cultures gastronomiques de différents pays de la Terre.
Cucina islandese

Lacucina islandeseè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inIslandae ha come elementi principali l'agnelloe ilpesce.
IlÞorramatur(cibo diÞorri) è una selezione di piatti tradizionali islandesi, consumati nei primi tre mesi dell'anno, come tributo all'antica cultura. IlÞorramaturè costituito principalmente da prodotti di carne e pesce, trattati in modo tradizionale, tagliati a fette o a pezzi, serviti accompagnati darúgbrauð(un tipo dipane nero) e alcuni daburroebrennivín, una tradizionaleacquavite..
Tra i piatti delþorramaturtroviamo:
Tipica dell'isola è loskyr, un formaggio fresco che viene consumato dalla popolazione senza aggiungere nulla, o con della frutta. Può essere usato anche per preparare frullati.
Nell'isola viene prodotta un'acquavite(brennivín), chiamata anchemorte nera.Viene bevuta in particolar modo durante la consumazione dell'hákarl, per contrastare il forte odore d'ammoniacache emana.
Fra i dolci tradizionali dell'Isola vi sono lavínarterta, una torta conconfetturadi prugne ecardamomo,e ikleina,gnocchifritti simili allezeppoleitaliane.
Skyr

Loskyr(/scɪːr/) è unlatticino, magro e morbido a base di latte vaccino acido dal gusto e dall'aspetto simile alloyogurt,tipico dellacucina islandese. Tradizionalmente prodotto al naturale e servito mescolato con latte e zucchero, attualmente sono molto diffuse le varianti commerciali con aggiunta di frutta o aromi.
Lo skyr, consumato sia dagli islandesi nel periodo medievale (di cui ci è nota la testimonianza dalla letteratura, come laGrettis saga),che dallapopolazione gaelica, era noto, seppur con sensibili differenze, in tutta l'area scandinava, oggi è consumato principalmente inIslanda. Tracce di tale prodotto caseario, risalenti a più di mille anni fa, sono state trovate nellaletteratura medievale islandesee in alcuni scavi archeologici compiuti in Islanda sono venuti alla luce resti dello skyr.In epoca moderna, lo skyr è prodotto in modo differente da regione a regione, ciò conferisce al latticinoproprietà organolettichedifferenti.
Questo latticino, preparato utilizzando latte vaccino scremato, si ottiene dallacoagulazionedellecaseineper mezzo dell'acidificazione conlattobatteri. In via consuetudinaria vengono utilizzati resti di skyr derivanti da una precedente produzione per ottenere il nuovo latticino.
Lo skyr è un alimento di consumo comune in Islanda.Le prime commercializzazioni industriali nel mercato estero avvennero nel 2005 con le esportazioni negli Stati Uniti,e poi in Danimarca e Scozia.L'azienda islandeseMjólkursamsalan(MS), la maggiore cooperativa casearia islandese, tentò di registrare il termine skyr in vari paesi, senza tuttavia riuscirvi poiché considerato un termine generico alla stregua di latte.
La diffusione di skyr al di fuori dell'Islanda è aumentata in particolare negli anni 2010, commercializzato comedessertosnackmagro a basso contenuto glicemico e alto contenuto proteico.Nel 2012, l'80% dello skyr esportato dall'Islanda era diretto alla Finlandia e il 20% agli Stati Uniti.
In Italia, lo skyr è venduto con la dicitura skyr o fermenti di skyr, mentre in alcuni casi è indicato come "formaggio fresco magro".
Lo skyr sta guadagnando popolarità grazie all'abbondante domandadi alimenti tradizionali che siano poveri di carboidrati in favore del complesso proteico, senza dover rappresentare difficoltà metaboliche per l'intestino, che riceve fermenti lattici vivi similmente ad uno yogurt, e che anche siano pronti da consumarsi senza preparazione. È infatti un latticino come ilquarkcon contenutecalorie, pochicarboidrati, pochissimigrassiesalecon elevateproteine, leggermente superiori a quelle dello yogurt greco, del quale condivide l'aspetto.
Þorramatur

IlÞorramaturè una selezione di cibo tradizionaleislandese, composta principalmente dicarneeprodotti itticistagionati in maniera tipica, tagliati a fette o pezzi e serviti conrúgbrauð(panedisegaledenso e scuro),burroe un cicchetto diBrennivín(tipicaacquaviteislandese).
Questo piatto viene consumato durantel'antico mese nordicoin gennaio e febbraio, e in particolare durante le celebrazioni della festa diÞorrablót.
I tradizionali ingredienti sono:
Gravlax

Ilgravlaxogravad lax(insvedese),gravad laks(indanese),gravlaks(innorvegeseedanese),graavilohi(infinlandese),graavilõhe(inestone),graflax(inislandese) è un termine nordico che indica una marinata a base disale,zuccheroedaneto. Usata soprattutto per ilsalmoneche dopo la marinatura generalmente viene servito affettato sottilmente accompagnato da senape scandinava.
Brennivín

IlBrennivín(pronuncia/ˈprɛnːɪviːn/) è un'aquavitchiara e non addolcita, considerata tra i più notidistillatidell'Islanda. Viene consumato con un cicchetto durante le occasioni speciali, tra cui la tradizionale festa di metà inverno delÞorrablót.
Viene distillato da cereali opurea di patatefermentate ed aromatizzato con ilcuminoed è per questa ragione che il Brennivín può essere considerato un'aquavit.
Lamacerazionedi erbe in alcool per creare l'aquavit è un'antica tradizione popolare nei paesi nordici: il Brennivin ha un sapore simile allavodkao all'akvavit scandinava.
Generalmente viene imbottigliata con unagradazione alcolicacompresa tra i 37,5% e 40%.
La parola islandesebrennivínsignifica "vino bruciato".
La produzione del distillato iniziò nel 1935, al termine del proibizionismo in Islanda. L'etichetta della bottiglia era di colore nero con un teschio bianco, al fine di mettere in guardia contro l'eccessivo consumo; in seguito, il teschio venne sostituito dalla mappa delle coste islandesi. Per via dell'etichetta, il Brennivín viene talvolta chiamatosvarti dauði(morte nera).
Il Brennivín viene servito freddo e in uncicchetto, che tradizionalmente accompagna la tipica specialità islandese chiamatahákarl, che consiste in pezzetto di carne fermentata disqualo.
Carne di balena

Lacarne di balenaè lacarnedei cetacei (capodogli,balenottere,megattere,balene) usata nell'alimentazionedagli uomini o da altri animali. In senso più ampio si intende anche il consumo di altre parti come lapelle, i suoiorganie ilgrasso di balena.
La carne di balena è stata consumata in passato inEuropa occidentale,NordamericaeAsia orientale, e il suo consumo continua oggi in paesi quali ilGiappone, laNorvegia, leisole Faer Oer, e da parte deibaschi, degliinuite di altri popoli indigeni degliStati Uniti, delCanadae dellaGroenlandia, deiciukcidellaSiberiainRussiae degli abitanti dell'isola diBequianelmar dei Caraibi. Tuttavia in molte culture essa è considerata untabù alimentare, e il suo commercio è illegale in molti paesi.
I test sulla carne di balena venduta nelle isole Faroe e in Giappone, hanno rivelato alti livelli dimetilmercurioe altre tossine come ilPCB. Una ricerca è stata condotta da Tetsuya Endo, Koichi Haraguchi e Masakatsu Sakata presso l'Università di Hokkaido, i quali hanno  trovato alti livelli di mercurio negli organi delle balene, in particolare nel fegato. Hanno dichiarato che "l'intossicazione acuta potrebbe derivare da una singola assunzione" di fegato. Dallo studio è emerso che i campioni di fegato in vendita in Giappone contenevano, in media, 370 microgrammi di mercurio per grammo di carne, 900 volte il limite imposto dal governo. Livelli rilevati nei reni e dei polmoni erano approssimativamente 100 volte superiore al limite.
Il consumo di carne di balena da parte degli uomini è stato denunciato dagli oppositori sulla base della conservazione della fauna selvatica, e per la tossicità di questi animali, a causa del loro elevato contenuto dimercurio, che provoca unavvelenamento da mercurio, chiamatomalattia di Minamata.
Nel2007, per iniziativa dell'associazione ambientalistaGreenpeace, vengono messi in mostra davanti allaPorta di BrandeburgoaBerlinodelfini e balene morte catturati nelle reti dei pescatori come protesta contro la caccia commerciale di queste due specie in pericolo, e per far prendere provvedimenti ai governi che partecipano agli incontri dell'IWC, la commissione internazionale sulle balene.
Svið

Losviðè un piatto tradizionaleislandesecostituito da una testa dipecoratagliata a metà, privata dei peli e del cervello, e bollita.Losviðrientra fra iÞorramatur, una categoria di alimenti dell'Islanda serviti durante i buffet.
Losviðveniva un tempo mangiato al fine di consumare ogni parte edibile della pecora ed evitare sprechi di cibo.
La ricetta è legata ad alcune superstizioni. In passato, le orecchie dell'animale, che si presumeva conservassero i segni di chi ne era il proprietario, non venivano tagliate. Chi infrangeva tale regola, veniva accusato di furto. Si sosteneva anche che, se il piccolo osso sotto la lingua della pecora non viene rotto durante la consumazione dellosvið, un bambino che non può ancora parlare rimarrà muto per sempre.
Il piatto viene proposto in occasione di festival come ilÞorrablót,e in punti di ristoro locali.
Losviðviene preparato bruciando prima la peluria, quindi pulendo la testa sotto l'acqua fredda corrente. Durante questa fase, bisogna evitare che i residui scivolino sugli occhi o nelle orecchie. La testa deve quindi essere segata a metà per lungo e il cervello rimosso; se la testa è stata recentemente decongelata, questa fase sarà più semplice. Quando è pronta per la cottura, la mezza testa viene messa in una pentola, cosparsa di sale grosso, e in parte coperta d'acqua. Quando l'acqua bolle, la schiuma viene rimossa. La testa può quindi essere lasciata nella pentola al chiuso 60/90 minuti, fino a quando la carne è cotta, ma prima che inizi a separarsi dalle ossa. Può quindi essere servita calda o a temperatura ambiente.
Molti islandesi considerano l'occhio la parte più buona della testa.
In un articolo delChicago Tribuneuscito nel 1995, la giornalista Lara Weber disse di aver provato losviðmentre si trovava in Islanda:
Piatti simili allosviðsi possono trovare anche in altri paesi nordici occidentali, come losmalahovenorvegese e ilseyðahøvddelle Isole Faroe.
La carne dellosviðe il siero di latte sono ingredienti usati per preparare lasviðasulta, una specie ditesta in cassetta.
아이슬란드 요리

아이슬란드 요리(Iceland 料理,아이슬란드어:íslensk matargerð이슬렌스크 마타르게르드)는북유럽에 있는아이슬란드의 요리이다.생선이 중요한 부분을 차지한다. 이외에는 낙농제품이나 양고기가 주재료로 쓰인다. 인기 있는 음식으로는스키르(skyr)나 연기로 익힌 양고기 항기키외트(hangikjöt) 등 외에 다수가 있다.
아이슬란드에서는 각 지방마다 특산물에 따라 그 종류가 다양하게 나뉜다. 그 질은 아주 좋은 편이며 좋은 환경 덕택에 오염되지 않은 재료로 음식을 맛볼 수 있다.
북대서양에서 잡힌 신선한 생선으로 요리를 할 수 있어 세계적으로도 아이슬란드의 어획량이나 이를 토대로 한 음식이 정평이 나 있다. 신선한 생선은 연중 내내 잡히는데 간하지 않은대구도 이에 포함된다. 대개 유럽산가자미,해덕,새우,청어를아이슬란드사람들이 즐긴다. 심지어 삭힌상어도 먹는다.
산악 지역에서 양이 자유롭게 방목되기 때문에 양고기 소비가 많은 편이다. 아이슬란드는 육류 생산에 아주 엄격한 편이며 호르몬 주사를 동물에 주입하여 인위적으로 생산하는 것은 엄중 처벌 대상이다.가금류를 키우는 농장도 상당히 많으며 닭과 오리 그리고 칠면조를 많이 기른다. 양고환도 먹는다.[1]
아이슬란드가북극권에 드는 나라인 것은 확실하지만 대서양 난류로 아이슬란드는 그렇게 춥지 않다. 밭이나 작은 정원에서 채소를 많이 키우고 감자나 양배추가 많다. 하우스에서 화훼나 과일류를 재배하기도 한다.
아이슬란드에서는 요식업이 잘 발달되어 있어 고품질의 생선 요리나 고기 요리를 시골에서 가져와 제공하기도 하며 요식업체들의 신선도나 제공 정도를 가지고 축제를 하여 우수한 팀을 뽑기도 한다.
그라브락스

그라블락스(노르웨이어:gravlaks),그라플락스(아이슬란드어:graflax),그라바드 락스(스웨덴어:gravad lax;덴마크어:gravad laks),그라빌로히(핀란드어:graavilohi)는 소금과 설탕,딜에 담그고 절여 가공한연어로 만든스칸디나비아의 음식이다. 그라브락스는 대부분 얇게 저며서 딜과겨자소스로 만든 "호브모스타르소스" (hovmästarsås), 또는 "그라블락스소스" (gravlaxsås)을빵이나 삶은감자와 함께 얹어서전채로 먹는다.
중세시대에어부들이 소금에 연어를 절이고 파도가 밀어오는해안선위의 모래에 묻어서 가볍게 발효시키면서 그라브락스가 만들었다. 그라브락스는 스칸디나비아의 단어인 그라브에서 나왔으며, 이는무덤, 혹은 땅속의 구멍 (스웨덴어,노르웨이어,덴마크어)를 뜻하며,락스 (laks)는 연어를 뜻한다. 즉 그라브락스는 "땅속에 묻은 연어"를 의미한다.
오늘날 그라브락스를 만들 때 더 이상발효를 시키지 않는다. 대신 연어를 마른 소금과 설탕, 딜 속에 묻은 후, 며칠 간 말려서 보존 처리한다. 연어가 가공되는 동안, 습기는 마른 가공물을 굉장히 응축된 국물로 변하게 되며, 이는 스칸디나비아 요리에서양념으로 사용될 수 있다.이렇게 같은 방법으로 다른 기름기 많은 생선에 사용될 수 있지만, 연어가 가장 보편적이다.
하우카르들

하우카르들(아이슬란드어:hákarl) 또는캬이스튀르 하우카르들(아이슬란드어:kæstur hákarl)는아이슬란드의 전통발효 식품이다.그린란드상어를 발효·건조시킨 음식이며, 강한암모니아향을 지닌후천기호식품이다.아이슬란드의국민 음식가운데 하나이기도 하다.동지축제인소라블로트때 먹는소라마튀르음식 가운데 하나다.
아이슬란드어명사"하우카르들(hákarl)"은 "상어"를 뜻하는 말이며, 아이슬란드에서는 주로 "그린란드상어"를 일컫는다.어원은 "상어"를 뜻하는고대 노르드어명사 "항카를(hákarl)"이다. 아이슬란드어형용사"캬이스튀르(kæstur)"는 "삭히다, 발효시키다"를 뜻하는동사"캬이사(kæsa)"의과거분사형태로, "삭힌, 발효된"이라는 뜻이다.
보통그린란드상어를 사용하지만,잠꾸러기상어과의 다른 상어를 사용하기도 한다. 그린란드상어는심해어이기 때문에 몸에 고농축트리메틸아민 N산화물과요소를 축적하고, 따라서 신선한고기는 독성이 있어 먹을 수 없다. 독소는 발효 과정에서 제거되는데, 전통적으로는 내장과 머리를 제거한 상어를 땅 속에 묻어 발효시킨다. 현대에는 상자에 넣어 발효한다. 계절에 따라 6주에서 12주 정도 발효하며, 발효 이후에는 네댓 달에서 여섯 달 정도 매달아 말린다.
Хангикьот

Хангикьот— праздничное рождественское блюдоисландской кухни.
В переводе сисландскогобуквально означает «подвешенное мясо», так как по старой исландской традиции мясо хранили вкопчёномвиде, подвешенным под потолок в коптильне. Хангикьот представляет собоймясо копчёного ягнёнка. Мясо коптят на кизяках или берёзе. Однако, перед подачей к столу, его варят на протяжении часа-полутора, давая потом настояться в собственном наваре. Блюдо подают в горячем или холодном виде с хлебом, соусомбешамельи зелёным горошком. Есть несколько видов хангикьота. Блюдо готовят из разных частейовец, но чаще всего используют задние ноги. Иногда для изготовления блюда используетсяконина. Хангикьот часто готовят наРождество. Если к празднику его подают на блюде и, как правило, горячим, то в обычные дни исландцы едят холодный хангикьот какшинку, накладывая тонкие кусочки на флаткаку — традиционную исландскую постную лепёшку. Хангикьот имеет стойкий запах дыма и пикантный вкус.
Хаукартль

Ха́укартль(исл.(Kæstur) hákarl),[ˈhauːkʰadl̥], также встречаются различные «несловарные» варианты написания, включаяха́карль,ха́укадльиха́укарль—исландскоенациональное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясогренландской полярной акулы(Somniosus microcephalus) либогигантской акулы(Cetorhinus maximus).
Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры сгравиеми отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенныемочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляютвялитьсяна свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.
Мясо гренландских акул содержит высокие концентрации ядовитых соединений (мочевина,аммиак) и в свежем виде в пищу не пригодно. Так был придуман способ приготовления, после которого мясо может хоть как-то усваиваться человеком.
По традиции, во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древнихвикингов.
Свид

Свид(исл.Svið) — блюдоисландской кухни: баранья голова, разрезанная пополам, очищенная от шерсти и сваренная без мозга. Иногда её предварительно для профилактики выдерживают в молочной кислоте. Блюдо подают с глазами и зубами. Свид часто служит основой для свидасульта (зельц). Блюдо возникло как попытка полностью использовать мясо убитого животного, а впоследствии стало традиционной закуской. Его подают в составеторраматюр— набора блюд на зимнем фестивалеТорраблоут.