Gastronomía de los Países Bajos

Lacocina de los Países Bajosse caracteriza por el consumo en grandes cantidades depanypatatas, tal y como ya sugiere el pintorneerlandésVincent van Goghen su cuadro tituladolos comedores de patatas.
Es muy popular una tostada redonda untada con manteca: elbeschuit, que se suele comer comodesayuno, con diferentes sabores y que se emplea en diferentes celebraciones.
La cocina de losPaíses Bajoses muy conocida por losquesos, algunos de ellos muy populares, como los quesos deGouda,EdamyLeyden. Muchas de las ciudades en el este de los Países Bajos tienen sus propios quesos, algunos de ellos distinguibles solo por el sabor y por su apariencia exterior.
El ingrediente más habitual de la cocina neerlandesa es la patata hervida, acompañando normalmente platos concarneo con verduras.
Los pescados pueden comerse en cantidad relativa. Este país tiene abundantes costas y unaindustria pesqueramuy intensiva, y puede hacer labores de pesca. Sus productos marinos provienen delmar del Norte. Entre los pescados típicos se encuentra laanguila, que se sirve ahumada y se conoce comogerookte palingsi se sirve en plato; en bocadillo es elbroodje paling.
En el terreno de losmariscosse comen losmejillones, que se pueden preparar encaldocorto o fritos enmantequilla, y una especie degambapelada (garnalen), que se come con diferentes salsas. Lasostrasprovienen de la provincia deZelanda.
Elharing(arenque), un pescado que se come crudo, se sirve solo o acompañado de cebollas crudas. También se come en bocadillo (broodje haring) opan de centeno. Si se como solo, hay una manera típica de comerlo: se coge el pez entero por el rabo, se eleva y se muerde, mientras se mantiene el pez casi por encima de la cabeza. "Zure haring" es arenque conservado convinagrenatural,cebolla, sal, pimienta,enebroy varias otras especias. Una modificación a "zure haring" es "zure bom" (bomba ácida), que es un pepinillo grande en vinagre enrollado en un arenque en conserva, fijada con un pallilo de coctél omondadientes.
El queso es uno de los elementos culinarios más representativos de la cocina de los Países Bajos, algunos de ellos son mundialmente conocidos, como por ejemplo el suave y cremoso Gouda y el Edam, denominado a veces comoqueso de bola, por tener un recubrimiento de cera rojo en un aspecto esférico. Este queso puede ser tierno, ya que se madura sólo durante dos o tres meses, o envejecido, con un periodo de maduración muy superior, que puede alcanzar los 20 meses. El sabor en ambos casos es ligeramente salado y es directamente proporcional al tiempo empleado en su curación: a más tiempo, más dulce.
Otros quesos neerlandeses son:Leerdammer, elMimolettey elRoomano. Lasdenominaciones de origen protegidasoficialmente a nivel europeo son:
Lascervezasmás conocidas son las de producción nacional y que debido a la fuerte exportación son conocidas en casi todo el mundo.
Entre ellas estánHeinekenyAmstel, ambas de sabor tirando a suave. En el terreno de las cervezas con sabores más fuertes está laGrolsch.
Existe en los Países Bajos una tradición por laelaboración de cervezalocal, típica en los países del norte deEuropa. Así, la ciudad deÁmsterdamelabora la cerveza Columbus, yLimburgoyBrabante Septentrionalla Brand, Bavaria y Gulpen, y enGroningenelBaxbiery otras.
En el terreno de las los aguardientes es muy típico de la región deMaastrichtunadvocaatelaborado con bayas y corteza dealiso. Entre las bebidas con menor contenido alcohólico está elVieuxque es una especie decoñacneerlandés.
La bebida más popular en los Países Bajos es laginebra(jenever). En ocasiones la ginebra acompaña a la cerveza en un pequeño vasito delicor, que se conoce comoborrelokopstoot.
El desayuno se sirve muy temprano y suele ser fuerte y muy variado: a base de elementos dulces y salados. Se suele servir elchocolatecalientechocomelk, que en ocasiones va acompañado de nata fresca batida (slagroom).
La comida de mediodía suele ser ligera y es preferible hoy en día el estilo decomida rápida, que en Ámsterdam suele ser la cadena de comida rápidaFEBOla favorita, para tomar algo ligero y nada complicado. Para esta hora lo más habitual es elbocadillo. También se puede consumir unuitsmijter, que consiste de dos rebanadas de pan cubiertas con jamón o queso y encima doshuevos fritos.
Lo más popular es elboterham, que generalmente se compone de una rebanada de pan de molde con una loncha de queso oembutido.
Son muy populares los pastelillos de hojaldresaucijzenbroodjey lospannekoeken, que son una especie decrêpesen dos variantes: dulces o salados.
Para postres suele tomarse los famososDrosteque son unas pastas redondas con chocolate típicas deHaarlem, las galletas aljengibreo elroggebrood, que es unpan de centenoservido con unasopa de guisantes.
LasPatatsonpatatas fritascon muchaMayonesase pueden encontrar por la calle en cualquier puesto callejero de comida rápida, y son muy comunes en todo el país. Muy típico es elpatatje speciaalque son patatas fritas con mayonesa, cebolla picada y salsa curry, o elpatatje oorlogque llevaMayonesaysalsa saté.
La comida del mediodía va por lo general acompañada de un vaso delecheo en veranokarnemelk(suero de mantequilla).
En las costumbres culinarias de esta región de Europa la cena se considera como la comida principal. En ese momento se puede servir el plato típico de los Países Bajos: elRijsttafel("mesa de arroz") se trata de una variedad de platos a base dearrozservidos con diversos acompañamientos tales como:legumbres, carne picada y aves,pescado, etc. ElRijsttafeltiene su origen enIndonesia(antigua colonia de los Países Bajos): la base es arroz pero va acompañado de muchas otras comidas típicas indonesias. ElRijsttafeles una invención neerlandesa porque los neerlandeses querían probar de todo un poco durante su estancia en Indonesia y así se formó este plato típico. Otro plato procedente de esa etapa culinaria es elErwtensoep(sopa de guisantes pelados), una de las especialidades de la comida neerlandesa; es un plato típico de invierno, que suele ser acompañado de pan de centeno ykatenspek, tocino neerlandés.
En invierno también se comen varios tipos destamppot(estofado de patatas con verdura), una comida muy típica que tiene sus raíces enEspaña. Durante la guerra de 1568-1648, cuando los habitantes de Leiden triunfaron sobre los conquistadores, encontraron entre sus posesiones patatas, cebollas y zanahorias. Este "tesoro" llevó también a la creación del plato típico conocido comoHutspot, un guiso de carne acompañado deverduras.
La sopa deguisantesdenominadaErwtensoepes una de las especialidades de la cocina neerlandesa. Se dice que su origen proviene de que los marineros lo encontraban muy nutritivo. Este plato contiene además patatas, puerros y manos de cerdo,salchichasyapio, consalypimienta. Se suele servir acompañado de unas rebanadas depan.
Un plato con verduras es elboerenkool(col verde), otro de los platos más populares, que se prepara a base decolescocidas en agua a fuego lento.
Es muy apreciado por sus conocidos dulces,Stroopwafels, una especie de galleta rellena de caramelo.
Un dulce muy famoso en los Países Bajos es elDrop: se trata de uncaramelo de regalizmuy popular, elaborado conregaliz, que posee versiones tantodulcescomosaladas, en algunas ocasiones se saboriza confondantde coco (Engelse drop o drop inglés), miel (honingdrop), menta (muntdrop), y hojas de laurel osalmiak.
Con la llegada de las celebraciones delsan Nicolás(Sinterklaas) aparecen en la escena culinaria neerlandesa una diversidad dedulcesque se identifican claramente con la tradición y celebración de la fiesta de San Nicolás (5 de diciembre).
Entre los dulces más populares se encuentran las pequeñas galletas denominadaspepernoten, loskruidnoten, los pequeñosmazapanes, losborstplaat, así como losspeculaas(speculator =obispo, de esta forma se les denomina bisschopskoek),taaitaai,suikergoed, popjes vanchocolade(muñecas de chocolate), ybanketletters.
Uno de los dulces más típicos enlos Países Bajosen esta época son loschocoladeletter('letras de chocolate'). Uno de los personajes ficticios más populares del san Nicolás: Pedrito el Negro es el encargado de lanzar ("strooit") estos dulces a las casas, o en los lugares públicos, en una operación que se denominastrooigoed.