Poutine (plat)

Lapoutineest un plat de lacuisine québécoisecomposé, dans sa recette classique, de trois éléments : desfrites, dufromage en grainset de lasauce brune. La poutine tire son origine duCentre-du-Québecà la fin desannées 1950.
Mets longtemps ridiculisé et utilisé pour représenter de manière caricaturale, voire péjorative, la société québécoise, la poutine est en vogue dans les années 2020, et même célébrée, à l'extérieur des frontières duQuébec. En 2020, des festivals de poutine sont organisés àDrummondville, àMontréalet àQuébec, et même hors de sa culture d'ancrage, comme àChicago, auNew Hampshire, àTorontoet àOttawa. La poutine est offerte sous différentes formes, intégrant divers condiments, et fait avec des ingrédients autres que ceux utilisés dans la recette classique. Dans «Poutine Dynamics»publié par la revueCuiZine, Nicolas Fabien-Ouelletindique que, avec sa profusion de variations, la poutine constitue une catégorie culinaire à part entière, au même titre que lessoupes, lesboulettes, lessandwichs,etc.
La poutine (ou Mixte de son appellation d'origine) fait son apparition vers la fin desannées 1950dans leCentre-du-Québec. Plusieursrestaurantsde cette région s'en disputent l'invention dontLe Roy Jucepà Drummondville,Le Lutin qui rità Warwick etLa Petite Vacheà Princeville.
Une histoire assez répandue explique qu'elle proviendrait deDrummondville. Le restaurant Le Roy Jucep s'y présente en tout cas comme étant l'inventeur de la poutine et a enregistré la marque de commerce « L'inventeur de la Poutine ». Jean-Paul Roy, propriétaire de ce restaurant en 1964, serait le premier à avoir servi la poutine comme on la connaît aujourd'hui c'est-à-dire« patates frites, fromage et sauce ». Lenomviendrait d'un mélange d'une déformation du motanglais«pudding» et du surnom du cuisinier « Ti-Pout ». Monsieur Roy aurait, selon son témoignage, commencé à servir le fromage avec les frites et la sauce après la demande régulière de quelques clients. Jean-Paul Roy est décédé enaoût 2007à Drummondville. Le certificat d'enregistrement de marque de commerce, octroyé par le gouvernement fédéral canadien, est affiché dans le restaurant.
Une autre provenance de la poutine serait d'un restaurant autrefois appelé Le Lutin qui rit situé àWarwick, dans laMRCd'Arthabaska. Selon la légende, en 1957, un client nommé Eddy Lainesse a demandé au propriétaireFernand Lachancede mettre le casseau de fromage et le casseau de frites dans le même sac et le propriétaire aurait répondu :« Ça va faire une maudite poutine », d'où le nom qui veut dire« mixture étrange ».
Warwick a aussi été l'hôte de la plus grande poutine au monde (3 034kg) durant l'été 2019. Ce record a été intronisé auLivre Guinness des records.
Une autre légende veut que la naissance de la poutine ait eu lieu àPrincevilleau restaurant Princesse, dit La Petite Vache, fondé en 1966 par Henri Provencher. À l'époque, la fromagerie Princesse (maintenant située àPlessisville) produisait dufromage en grainmais n'avait pas de kiosque de vente au détail. La Petite Vache étant située dans un immeuble adjacent à la fromagerie, ils commencèrent à vendre du fromage en grain frais à la caisse du restaurant. Un client assidu venait au restaurant et y commandait une frite et achetait un sac de fromage en grain pour ensuite aller à sa table, ouvrir le sac et y mélanger le fromage. Max Sévigny qui a été propriétaire du restaurant a confirmé ennovembre 2010que l'appellation originale était 50-50 en référant à un mélange de 50 % defriteset 50 % de fromage. La sauce a ensuite été incluse et le nom « mixte » adopté. Le 50-50 a fait son apparition dès la première année d'opération de La Petite Vache. Pendant plusieurs années, dans les villes dePlessisville,PrincevilleetVictoriaville, la poutine était connue sous le nom d'un « mixte ». Ce n'est que lorsque de grandes chaînes ont commencé à vendre ce produit que le nom « poutine » est apparu ; probablement en relation avec d'autres mets aussi appelés « poutines » et faits à base depommes de terre. Le nom « mixte » a continué à être utilisé pendant plusieurs années dans les villes ci-haut nommées même après que le mot poutine soit largement répandu.
Les trois histoires ci-dessus ancrent la naissance du plat autour de 1960. Elles consolident  également l'idée que c'est un client qui a eu l'idée de ce plat.Certains suggèrentmême qu'il s'agit du même client, un voyageur de commerce ou un commis voyageur comme on les nommait à l'époque. Ce client aurait fait la même requête dans les restaurants qui se trouvaient sur son circuit commercial. En ce sens, la paternité de la poutine reviendrait directement à ce client (M.Lainesse ?) et seulement indirectement aux propriétaires des trois restaurants mentionnés. La proximité géographique des trois municipalités revendiquant la paternité de la poutine tend à confirmer cette théorie.
Différentes symboliques furent attachées à la poutine depuis son origine dans le Québec rural desannées 1950. D'abord ridiculisée et utilisée pour se moquer de la société québécoise, la poutine s'est récemment vue servie à laMaison-Blanchelors du premier dîner d'État rassemblantBarack ObamaetJustin Trudeau. Alors que les premières générations à subir le stigma de la poutine ont préféré se dissocier du plat, la jeunesse québécoise se l'est récemment réappropriée d'une manière positive et affirmative, en faisant un symbole de fierté culturelle. Aujourd'hui le plat est célébré lors de festivals annuels de poutine au Québec, au Canada, ainsi qu'aux États-Unis.
Charles-Alexandre Théorêt a étudié l'évolution des symboliques liées à la poutine dans son livreMaudite Poutine !. Il revient sur plusieurs de ces symboliques dans une entrevue accordée à l'émissionTout le monde en parlediffusée le11 novembre 2007.
Depuis que la poutine est en vogue et appréciée à l'extérieur des frontières du Québec, le mets s'est graduellement intégré dans l’«everyday nationalism» canadien, c'est-à-dire dans le discours et les symboles populaires du nationalisme canadien. Le mets est même aujourd'hui régulièrement présenté comme étant de cuisine canadienne (plutôt que québécoise), voire comme plat national du Canada. Cette canadianisation est problématique car elle constitue uneappropriation culturelle. Cette appropriation culturelle ne serait en rien liée à la consommation ou à l'adaptation du mets, mais bien à la présentation de la poutine en tant que « plat canadien ».
Nicolas Fabien-Ouellet, l'auteur de l'article «Poutine Dynamics», donne l'explication dans un article publié auHuffPost.
Nicolas Fabien-Ouellet a également donné de nombreux entretiens sur le sujet de la canadianisation et l'appropriation culturelle de la poutine, notamment auNew York Times,National Post,Vice,Radio-Canada,Global News: BC 1,CHOI 98.1Radio X,ENERGIE 98.9, Vermont Public Radio,HuffPost,La Presse, etLe Journal de Montréal.
Ce mot existe enAcadieet enLouisiane, avec des significations similaires, il semble qu'il s'agisse d'une adaptation du motanglais«pudding». D'ailleurs, on retrouve ce mot dans le dictionnaire canadien-français d'Oscar Dunn, publié à la fin duXIXsiècle, avec la signification de «pudding». EnLouisianefrancophone,« poutine »est le mot utilisé pour signifier «pouding». Le mot est d'origine anglaise, il est toujours utilisé là-bas pour désigner tout dessert qui suit un repas.
Certains prétendent que le mot «pudding» est la variante anglicisée du mot « boudin » (en anglais, leboudin noirs'appelle «black pudding»).
La prétendue origineprovençale«poutingo», qui signifie« mauvais ragoût », est douteuse, puisqu'il y a eu très peu d'immigrantsprovençauxau Québec ou enAmérique du Nord.
Dans certaines régions de laBeauce, deLotbinièreet àThetford Mines, la poutine est parfois surnommée« mixte ».
Sur la côte-est duNouveau-Brunswick, dans les régions deBaie-Sainte-Anne,Pointe-Sapin,Saint-Louis-de-KentetRichibouctou, le mot « patachoux » est utilisé afin de distinguer la poutine de lapoutine râpée.
Une autre théorie voudrait que l'origine du mot vienne de l'expression anglaise «put in» qui signifie « mettre dans » à savoir : mettre du fromage et de la sauce brune dans un plat de frites.
Il existe de nombreuses variantes ; certainsrestaurantsen proposent près d'une centaine. Bien que certaines variantes soient typiquement régionales, il est possible de se voir proposer tous ces types de poutine, et plus encore, dans certains restaurants spécialisés deMontréalou d'ailleurs au Québec. Les variantes les plus connues sont :
AuQuébec, on trouve la poutine dans presque tous lesrestaurants-minuteainsi que dans des chaînes dites indépendantes, comme lescasse-croûtes. Les grandes chaînes de restauration rapide, telles queMcDonald's,Burger King,A&W,PFK,Ashton(ville de Québec),Wendy'setDixie Leel'ont ajoutée à leur menu de leurs succursales québécoises ainsi qu'à plusieurs endroits auCanadaet ailleurs dans le monde (voir ci-dessous).
La poutine est bien connue auNouveau-Brunswick, une province voisine du Québec, en particulier dans les régions acadiennes, où on peut en acheter dans n'importe quel commerce de restauration rapide. La poutine peut également être trouvée enOntario, une autre province voisine, notamment àTorontoouOttawapar exemple.
Des chaînes de restaurants offrent aussi ce mets, commeHarvey's. La poutine est également offerte à la Belle Patate àCanmore, enAlbertaqui importe son fromage et viande fumée directement du Québec ainsi qu'auCheese Factory, àEdmonton, en Alberta. Ce dernier restaurant, qui se spécialise dans la fabrication de fromage, se situe dans la section francophone de la ville. Certains restaurants deVancouver, enColombie-Britanniqueoffrent la poutine sur leur menu, tout comme la plupart des restaurants et hôtels duYukon, on en trouve maintenant au menu dans la plupart des diners deColombie-Britannique. La chaîneDairy Queenl'offre également à plusieurs endroits dontVancouver. Bien que plusieurs commerces se réclament d'offrir la « vraie » poutine québécoise, le résultat aboutit souvent à des variantes qui s'éloignent substantiellement de la recette originale. Le fromage sera parfois complètement affiné (texture différente), les frites cuites au four (plutôt qu'à l'huile), la sauce d'une autre saveur (comme les trois poivres). Débutdécembre 2013,McDonald's, qui offrait déjà la poutine au Québec depuis plus de dix ans, a étendu son offre à tout le Canada.
La poutine s'exporte, et se retrouve à la table de restaurants canadiens, aux États-Unis, en France, en Thaïlande et même en Australie.
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