Scone (gastronomia)

Glisconesono prodotti alimentari da forno originari delleisole britanniche. Sono simili per lievitazione alla pastabrioche, ma meno dolci. Generalmente accompagnano iltèma non solo, e possono essere serviti in una varietà di modi con laclotted creameconfettura, con ilmieleo con illemon curd.
Esistono tante varietà di scone: conuva passa, con pezzetti dicioccolato, con imirtillio in versione salata.
La pronuncia della parolasconecambia da regione a regione. Secondo l'Oxford Dictionaryil nome deriverebbe dall'olandese medioschoonbrood. Il termine compare per la prima volta in una poesia scozzese del1513.
A partire dagli anni novanta del Novecento glisconehanno cominciato a diffondersi nel mondo, anche grazie al richiamo esercitato da film e prodotti televisivi: inItalia, ad esempio, sono diventati popolari, assieme con altri prodotti alimentari di area anglofona, tra giovani appartenenti alla fascia sociale più internazionalizzata.
In originesconesi riferiva a unafocacciarotonda e piatta, solitamente del diametro di un piatto da tavola di media grandezza. La focaccia (a base diavenanon lievitata) veniva cotta su una piastra e servita tagliata in spicchi triangolari. Oggi l'originale focaccia rotonda verrebbe chiamatabannockesconesgli spicchi. InScoziale due parole sono spesso intercambiabili.
Quando illievito in polveredivenne un prodotto di massa, glisconeacquisirono la loro forma odierna, cotta al forno e lievitata.
Glisconemoderni sono ampiamente disponibili nellepanetterie, neinegozi di alimentarie neisupermercatiinglesi e irlandesi. Una ricerca del 2005 ha stimato che il mercato inglese degli scone avrebbe guadagnato 64 milioni disterline, mostrando una crescita del 9% nei successivi cinque anni. Ciò è in parte dovuto a una maggiore propensione dei consumatori adacquisti di impulsoe predilezione percibi già pronti, i cosiddetticonvenience food.
Spesso glisconevengono venduti rotondi, sebbene alcuni tipi sianoesagonali, così che i pezzi possanocombaciare per risparmiare spazio. Quando li si prepara a casa, possono assumere varie forme: triangolare, rotonda o quadrata. Fare glisconea casa è tradizione; infatti, spesso vengono preparati preferendo le ricette di famiglia a quelle dei libri; sovente è un membro della famiglia a essere depositario della migliore ricetta.
Glisconeinglesi di solito sono leggermente zuccherati, ma possono essere anche salati. Tante volte includono uva,uvetta, formaggio odatteri. In Scozia eUlsterle varietà salate disconecomprendono isoda scone, conosciuti anche comesodafarls, epotato scones, normalmente noti cometattie scones, i quali sembrano piccole e sottilifrittellesalate, fatte confarina di patate. Glisconedi patate sono comunemente serviti fritti in unacolazione scozzese completao un tipicoUlster fry.
Quelli alla piastra sono un'altra varietà di scone cotti sui fornelli piuttosto che nel forno. Questo modo di cuocerli è diffuso anche inNuova Zelanda, dove glisconedi tutti i tipi fanno parte dellacucina neozelandesetradizionale coloniale.
Altre varietà comuni includono idropped scones, odrop scones,cucinati come ipancake,rovesciando del burro sulla piastra o padella. Un tipo disconetornato in auge sono ilemonade scones,fatti conlimonatae crema in sostituzione al burro e al latte. Vi è anche lo scone alla frutta o scone fruttato che contiene uvetta, uva sultanina e buccia o glacé diciliegie, uguale agli scone rotondi ma con frutta mescolata all'impasto.
In alcuni paesi si può incontrare altre varietà salate di scone, che possono contenere o essere ricoperti da combinazioni diformaggio,cipolla,pancetta, ecc. InUSAe inCanadasono conosciuti come "biscuits".
Gli scone furono scelti per rappresentare laRepubblica d'IrlandaalCafé d'Europedurante lapresidenza austriacadell'Unione Europeanel 2006, mentre ilRegno Unitoscelse loshortbread.
InUngheriaun pasticcino molto simile alla versione inglese si chiamapogácsa. Il nome è stato adottato dalle diverse lingue delle nazioni confinanti. Il pogácsa è quasi sempre salato, servito con vari condimenti e guarnizioni, come l'anetoe il formaggio.
Gli scone allazucca, fatti aggiungendo una purea di zucca cotta all'impasto, acquisirono popolaritàdurante il periodo di fioritura diFlorence Bjelke-Petersen.Si trovano anche gli scone al dattero.
Un altro modo antico di cucinare gli scone, generalmente adoperato nei mesi più freddi, consiste nel friggerli in olio bollente o saltarli in padella e lasciarli sgocciolare. Sono chiamatipuftaloons.
Gli scone britannici di forma rotonda possono assomigliare ai "biscuits" delNord America, ma sono tradizionalmente realizzati col burro freddo, mentre i "biscuits" spesso sono fatti con altri tipi di grasso di derivazione animale o vegetale. Inoltre, mentre gli scone sono frequentemente (ma non sempre) dolci, serviti con caffè e tè, i "biscuits" sono consumati più come pane, spesso al sud per colazione. Negli ultimi anni, nelle caffetterie sono apparsi gli scone sotto tale nome. Possono essere dolci, spesso con la frutta, comemirtilliolamponi, o al gusto dicannella.
NelloUtah, i prodotti a base di pane localmente chiamati scone sono simili al pane fritto deinativi americanie sono fatti a partire da un impasto lievitato, consiero di latte, lievito in polvere e/o l'aggiunta diacqua frizzante. Sono più spesso fritti che cotti al forno. Tradizionalmente vengono serviti con burro e anchemieleesciroppo d'acero.
Gli scone sono abbastanza popolari inArgentinae inUruguay. Furono entrambi introdotti dagli immigrantiirlandesi,inglesi,scozzesiegallesiinPatagonia(ibritannicisono la terza comunità straniera più estesa in Argentina). Solitamente vengono accompagnati con tè o caffè.