Cucina bahamense

Lacucina bahamensecomprende le abitudini culinarie delleBahamas, stato insulare circondato da una delleecoregioni marinepiù ricche al mondo, il ché consente di disporre prontamente di quasi ogni specie di pesce.
Il pesce e i crostacei sono alimenti fondanti della dieta bahamense sin dai tempi deilucaiani, le antiche popolazioni che abitavano le isole prima dell'arrivo diColombo. Con latratta degli schiaviverso le Americhe e con la successiva liberazione dei neri, le popolazioni di origine africana importarono i loro costumi e influenzarono la cucina locale con i loro ingredienti, come lanoce moscata, lozenzeroe ilpeperoncino.
La dominazione britannica influenzò ulteriormente gli stili culinari dell'isola, introducendo ad esempio lacerniain umido o lacottage pie.In un resoconto del 1889 di L. D. Poules sulla colonia britannica delle Bahamas si legge come venissero importati molti prodotti dagliStati Unitiquali carne, pesche, mele e pere. Ne consegue che anche lacucina statunitensesi introdusse nel tessuto sociale dell'isola.Oltre a ciò, l'incremento delle attività turistiche del paese ha permesso la nascita unacucina fusionche mescola stili autoctoni ed esotici. Non è raro infatti imbattersi in salse almangodolci e speziate oppure inchutneycon crostacei alla griglia.
Poiché le Bahamas non dispongono di un'agricoltura estensiva, la maggior parte dei prodotti viene importata dagli Stati Uniti. Tuttavia nel paese sono ampiamente disponibili banane, patate, angurie, arance, cipolle, pesce e zucchero di canna. Pur condividendo molti aspetti delle cucine nazionali degli altripaesi caraibici, i cibi bahamensi risultano meno speziati e in essi non si percepisce una forte influenza dellacucina indianacome avviene ad esempio inGiamaicae aTrinidad e Tobago.
Gli ingredienti stabili della cucina bahamense sono pesce, riso,grits, patate ecaiani. I condimenti sono generalmente a base di aglio, cipolle,coriandolo, peperoncino,cannella,noci di coccoerum.
Il pesce più diffuso nelle Bahamas è lostrombo(conch), un mollusco avvolto in una grande conchiglia dalle tonalità rosa. Durante la Giornata nazionale degli eroi si tengono delle gare durante le quali i partecipanti mostrano la loro destrezza nel rompere un guscio di strombo. Considerato unafrodisiaco, esso viene preparato in svariati modi e può essere impiegato nelle insalate oppure marinato con cipolle, pomodori, cetrioli e sedano e infine condito con succo dilimetta. Viene anche usato per preparare unazuppa di pesceoppure delle frittelle (conch fritters) fatte con una pastella di mais, peperoncini dolci, cipolle e pomodori.
Un altro alimento ittico dominante nella dieta bahamense è l'aragosta, che viene pescata tra aprile e agosto.La sua coda può essere grigliata, stufata, cotta al vapore o servita fredda nelle insalate con noci di cocco e succo di limetta. Il granchio di terra è invece disponibile nelle estati piovose e solitamente viene arrostito e servito nel suo guscio con la carne e le sue uova mescolate con briciole di pane. La cernia invece viene impanata e fritta oppure arrostita in una salsa di pomodoro rossa e servita con riso, piselli epatate fritte.
Un piatto tipico delle isole Out è ilbonefishcon salsa creola, mentre nelle isoleExumaviene mangiata latartaruganonostante sia un animale a rischio estinzione.
I piatti bahamensi sono generalmente composti da pesce o stufato accompagnati da patate, riso, piselli, fagioli rossi, caiani efagioli lima. Le principali fonti di carboidrati sonogritse puree di mais o di patate,mentre tra gli alimenti proteici vi sono braciole di maiale,coda di buee carne di capra.
Un piatto popolare tra i bahamensi è lasouse, che consiste in un bollito di vari tagli di carne economici come la lingua di pecora, alette di pollo, strombo e orecchie di maiale, che viene speziato e condito con succo di limetta e pepe e servito con pane arrostito. Altri piatti derivanti dallacucina britannicasono ilpolpettone, imaccheroni al formaggioe ilpollo fritto.Tra i contorni più diffusi si menzionanoplatanifritti e un'insalata di patate emaionese.
Un dolce tipico della colazione bahamense è iljohnnycake, una torta a base di farina di grano, burro, latte, zucchero elievito chimico. Oltre aipuddingdi mais e pane si cita ilguava duff, un impasto di farina di grano ripieno di polpa diguavae servito con salsa al rum. Sono disponibili diverse marmellate fatte con frutti tropicali, come lagoombayfatta conpapaya,ananase zenzero verde.
Per quanto molta della frutta sia di importazione, nelle Bahamas si trovano facilmente mango,pan di zucchero, papaya e svariati tipi di ananas. La frutta tropicale include anche laguanàbana(un frutto verde e spinoso), lamela zuccherina, lasapotiglia, ilgiuggiolo, lacainettae l'ugli(un agrumo rotondo dalla buccia verde).
Tra le bevande analcoliche sono ampiamente diffusi succhi di frutta e miscele dolci come ilgoombay punche loswitcha, una bevanda a base di acqua, zucchero e diversi tipi di limetta del luogo.
ANew Providenceviene prodotta la birraKalik. Per via della scarsa coltivazione di zucchero, le Bahamas non hanno mai assistito a una grande produzione dirum, a differenza di altri stati caraibici. Difatti molti cocktail a base di rum come ilBahama Mama, ilGoombay Smashe loYellow Birdsono stati ideati per il mercato turistico. Tuttavia viene prodotto ilNassau Royale, un liquore a base di rum disponibile in diversi gusti. Il vino è poco diffuso per via degli elevati costi di importazione.
Data la stretta vicinanza con le Bahamas, inFloridaè ampiamente diffusa la cucina bahamense. Si trovano facilmente piatti a base di strombo e viene commercializzata la birra Kalik. Inoltre gli stili bahamensi si sono mescolati con ilsoul food, la cucina degliafroamericaniche abitano nella Florida meridionale. AMiamici sono diversi ristoranti e catene che offrono cucina bahamense.