Gastronomía de Brasil

Lagastronomía deBrasilse ve enriquecida por 3 grandes grupos, elindígena, eleuropeoy elafricano.​
La alimentación tiene como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además de frutas, verduras, pescados, caza, maíz, patata ylegumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían elfuego​ y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización derituales. Las principales formas de preparar la carne medianteasadoen un panel de barro sobre tres piedras (trempe).​ en unhornosubterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen delchurrascodeRio Grande do Sul—​​ se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla. Enbiaribiricolocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera​ de donde habría surgido el modo de preparar elbarreado.​ Algunas veces la carne cocida servía para preparar el de mandioca, água ycaldo de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido oescaldado​
En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.
Quitando la puerca. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento.​
Las principales formas de carne procedían demamíferos​ como lacarne de cerdo(porco-do-mato), oqueixada, ocaititu, lapaca, o elvenado, los macacos y laanta.​
Generalmente eran preparados con piel y vísceras, elpeloquemado y los órganos caite tu caite yo internos eran tras la comida retirados y repartidos.​
Lapesca, de peces,moluscosycrustáceos, se realizaba con arco a pequeñas hola sin llegar a haber una especie más apreciada que otras.​
Los mayores eran asados y los más pequeños eran cocidos o servían para hacercaldoo mismamente un pirão.​
Algunas veces se secaban los peces y se hacía con ellos una harina que podía ser fácilmente transportada durante los viajes.​ Lapaçocase producía de la misma manera, se elaboraba con la carne de harina de mandioca, alimento posteriormente adaptado concastañas de cajú,amendoinsy azúcar en lugar de la carne y se transformaba en un dulce​
Para temperar un alimento usaban lapimientao una mezcla de pimienta ysalpiladallamada,ijuqui.​
Siempre se colocaba en el lugar donde se iba a comer junto con el alimento, para que cada comensal lo sazonara al gusto, generalmente se lo vertían en la boca. La sal era obtenida a partir de diferentes procesos de secado delagua de mar, ensalinasnaturales​ —sal mineral— o a partir de ciertos vegetales.
​ Entre los alimentos líquidos indígenas se encuentra el origen de la tacacá, del tucupí, de la canjica y de la pamonha. El primero surge a partir del jugo de la mandioca cocida, llamadomanipueira, mezclado con caldo de pescado o carne, ajo, pimienta y sal. y el segundo a partir del hervor del jugo anterior pero durante más tiempo. La canjica era una pasta de mijo puro antes de ser mezclado con leche, o azúcar y la canela. era una adaptación, como lamungunzá, nombre africano para el mijo cocido con leche, ycuradoelaborado hasta que el mijo se pone grueso.​ La pamonha era un bollo más grande elaborado también de maíz o arroz todo ello envuelto en hojas debanano​
Fabricaban también bebidas alucinógenas para reuniones sociales o religiosas como lajuremaen laNordeste.​
Con sus ingredientes y técnicas la gastronomía indígena formaría la base de la gastronomía brasileña y le dio su autenticidad,​ con lamandiocacomo ingrediente nacional,​ pues es incluido en la mayoría de los platos.
La alimentación cotidiana incluida en lacocina de Áfricadurante el sigloXVIincluíaarroz,frijoles(feijão),milhetos,sorgoycuscús. La carne era en su mayor parte procedente de la caza​ abundante enantílopes,gacelas,búfalos, aves,hipopótamosyelefantes. Pescaban poco,​ generalmente de arpa,redesy arco. Criaban ganado ovino, bovino y caprino,​ mas la carne de los animales de crianza era en general destinada a los sacrifício​ e intercambio económico; servían como reserva monetaria​ Preparaban los alimentos asados, tostados o cocidos​ y para sazonar la comida tenían aprecio por las pimientas,​ mas también utilizabanacites vegetales, como elaceite de palmaque acompañaban a la mayoría de los alimentos.​
La base de la alimentación de los esclavos provenientes deÁfricaera la harina de mandioca. Aunque la dieta variaba según la función que acometía el esclavo, es decir si estaban en el entorno urbano o rural, de si su propietario era rico o pobre. La alimentación de los esclavos de las propiedades ricas incluían canjica, feijão-preto,tocino,carne-seca,laranjas, bananas, harina de mandioca y lo que pudiese pescar o cazar; los esclavos de las aldeas pobres se alimentaban deharinafarinha, naranjas y bananas.​
En las ciudades la venta de algunos platos podría haber mejorado la alimentación de los esclavos a través de los recursos extras conseguidos,​ mas ellos tenían la libertad de plantar los productos de la tierra para consumo en el pedazo de tierra cedido por el señor al contrario que los esclavos del campo.​
Las especias empleadas eran por regla general elazafrán, el aceite de palma y laleche de coco. Este último tiene su origen en laIndia​ y sería empleado en la costa este de África en el sigloXVI, siendo llevado a Brasil donde fue empleado para cocer pescados, mariscos, o arroz-de-coco, así como el cuscús. Es muy apreciado en la actualidad el cuscús y es conocido debido a los esclavos procedentes de los territorios del norte de África (cocina del Magbreb).​ se elabora en la actualidad con arroz, sorgo, milhetos o harina de trigo​ y es consumido conmoluscos.
Los inmigrantes llegados a Brasil durante desde el sigloXIXhasta los inicios del sigloXXse encuentran alemanes, italianos, españoles, sírio-libaneses, japoneses, etc. de todos los inmigrantes las mayores influencias sobre la cocina brasileña corresponden a losalemaneseitalianos. Los inmigrantes alemanes en Brasil son muy numerosos, emigraron de diferentes regiones deAlemaniay residieron en el sur y suroeste del país y apenas modificaron las costumbres y los ingredientes de losportugueses.​ como lacerveza, lacarne en salazón, sobre todo decerdo, y laspatatas.​ Al mismo tiempo que mantuvieron el consumo de algunos géneros desalchichas, ymortadela, o tocino. No obstante se adaptaron bien y sustituyeron muchos de los ingredientes de su tierra natal por materiales autóctonos.​ Las comidas de los inmigrantes alemanes no se difundieron por el país.​
De los inmigrantes italianos, se puede decir que eran un mayor número y tuvieron interés en elaborar su pasta, por esta razón incorporaron los cultivos de trigo a gran escala,​
Elmaccheroniitaliano (macarrão) se convirtió en el alimento importante de la población.​ al lado de losfeijão, del arroz y de las carnes. No obstante aparte de losmacarrãose fueron incorporando a la cocina brasileña otras pastas italianas como lapizza, o elravioliy la mismalasagnaasí como losrisottosy lapolenta.​ De igual forma se divulgaron los helados de sobremesa​
Se hizo fuerte el gusto por elqueso, empleado en las masas.​ tanto que el queso es consumido con dulces y frutas, como con lagoiabada, o el sozinho assado,​
Durante el periodo colonial la mayoría de la población poseía una alimentación muy variada e incluía la popular farinha de mandioca, losfeijõesy las carnes-secas.​ El feijão-preto es de origensudamericano​ a pesar de que otras especies ya eran conocidas enEuropacomo lasjudías carillas, que eran de consumo más común en Portugal. Los feijão eran plantaciones típicamente domésticas y su plantación estaba a cargo de las mujeres, ya que los hombres se ocupaban de otras plantaciones.​ Al igual que la harina de mandioca, era, y es hoy en día un elemento principal da alimentación diaria,​ se expandió por el territorio nacional acompañando las migraciones internas de población del interior del nordeste con laganaderíahacia el centro-oeste y sudeste con la búsqueda del oro así como al sur, debido a cuestiones fronterizas en los siglosXVIIIyXIX.​ Los esclavos tenían una dieta compuesta básicamente de mandioca y maíz cocidos o en la forma de harina, las feijões, las bananas ynaranjasasí como lostubérculos. Sólo en los días festivos había gran abundancia y diversidad de platos en la mesa.​ Las frutas eran agradecidas en la dieta diaria.​ haciendo posible el hábito de beberjugostraído por los portugueses, franceses y holandeses,​ Muchas frutas fueron llevadas por los portugueses como lajaca, lamangay eljamboen el sigloXVIIIy algunas brasileñas fueron llevadas a otras colonias.​ Las frutas acompañan a los platos salados como pasa en lafeijoaday las carnes, y preparados​ esto es una influencia indígena y africana en la alimentación.​
Algunas frutas se separaban para los infantes​ y muchassupersticionesrodeaban al consumo de otras. Como los alimentos no podían ser conservado por mucho tiempo al aire libre los colonos se encargaban de hacer dulces ycompotaasí comosalazónde carnes secas.Una de las en Brasil son las naranjas.
La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra el consumo decafé con leche(café-com-leite),pan(pão),frutas,bolosydulces, en elcafé da manhã(desayuno), frijoles con arroz (feijão com arroz) en elalmuerzo, este alimento es básico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil, losmacarrão, carne, algunaensaladaypurê de batata, en lacena(jantar) se sirvensopasy también diversas comidas regionales. Lasbebidas destiladasfueron traídas por los portugueses y fabricadas enBrasilcomo lacachaça. El vino(vinho)es también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida lasangría. La cerveza comenzó a ser bebida a finales del sigloXVIIIy en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.
Los hábitos alimentarios varían bastante de región a región de acuerdo con la historia, tanto que es normal que los propios brasileños de un extremo desconozcan los platos del otro extremo opuesto. De esta forma en el litoral de laRegião Nordeste do Brasilexiste una gran influencia de lacocina africanaen la cocina, es de mencionar elacarajé, elvatapáy el molho de pimenta; en laRegião Norte do Brasilexiste una mayor influencia de los indígenas, se nota en el uso de la mandioca y de los pescados; en laRegião Sudeste do Brasilexisten platos diversos como elfeijão tropeiro e angumuy ligados a losbandeirantes, enMinas Gerais, y a la pizza enSão Paulo, influencia de los inmigrantes italianos; y en laRegião Sul do Brasilexiste una fuerte influencia de la cocina italiana que se puede ver en platos como lapolentaasí como de la cocina alemana. Elchurrascoes típico deRio Grande do Sul.
Los platos del norte de Brasil tienen mayor influencia de los ingredientes indígenas. Los platos incluyen elpirarucu de casaca, preparado conaceitunas, huevos ycheiro-verde, latacacá, elaçaí, o elpato no tucupi, consumido generalmente en la época delCírio de Nossa Senhora de Nazaré, así como lamaniçoba.
Los platos característicos de la Región Nordeste de Brasil incluyen el vatapá, lamoqueca(ambos conmoluscosyaceite de palma), el acarajé (una especie de bollo de frijoles blancos y cebolla frita en aceite concamarones,pimienta vermelha, tomado por elInstituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacionalcomo patrimonio imaterial en 2004), y elcaruru(quiaboy castañas de caju, camarones, pimenta y ajo), es de origen indígena adaptado por los esclavos.​ y elsarapatel. Otras comidas comunes son lafarofa, lapaçoca, lacanjica, lapamonha, lacarne-de-sol, labuchada de bode, elqueijo coalhoy larapadura. Unbollooriginario dePernambuco,​ y que posteriormente se expandió por todo el país que es elbolo de rolo, elaborado con harina de trigo. ElMaranhão, que se parece alcuxácon fundamento en la cocina africana, lavinagreira.
En la costa existe, no obstante, menos influencia de la cocina africana, abundan los mariscos y las frutas tropicales ambas constantes en los platos de la región. Las más conocidas son elmango, losmamões, lasgoiabas, las naranjas, elmaracujás, laabacaxis, lafruta-do-conde, elcajus(la fruta de la castaña).
Véase también:Gastronomía de Bahía
El pequi(nuez) es muy popular en la cocina del estado deGoiásy es servido generalmente con arroz. Los pescados y la carne de las haciendas de la región dominan el menú, junto con lasoja, el arroz, elmijoy lamandioca.
EnMinas Geraislos platos regionales incluyen maíz, carne de cerdo,queijo minas, elpão de queijo, y elfeijão tropeiro,angu, eltutu à mineira, una pasta de frijoles con harina de mandioca y bananas fritas. Una comida típica deSão Pauloy devirado à paulista, que se elabora con arroz,tutu de feijão(masa de frijoles con harina de mandioca), elcouve-de-folhaselaborado con pedazos de cerdo ensalazón. En la ciudad de São Paulo es posible encontrar grandes variedades de cocinas internacionales:chinayfrancés.
El plato local enEspírito Santoes lamoqueca capixaba(la cual incluye principalmente pez ytomates), es diferente del plato bahiano apenas preparado, pues llevaaceite de palmayleche de coco.​
Los platos más típicos de la cocina deRio Grande do Sulson elchurrasco, elchimarrão, elarroz carreteiro, lapolentafrita, elgaleto, lacucay elsagu, entre otros. En la región existe un gran consumo devino,jugo de uvay jugo de uva blanca debido a que el sur es el mayor productor de uva del país, yquesosysalamisartesanales. En la región también son muy comunes las jaleas y mermeladas dehigo,uvaymelocotón. Uno de los más famosos es lachimia. El consumo de verduras en conserva en agua, vinagre, azúcar, sal y especias, como laremolachay elpepino, también es típico de la Región Sur.​​​​​
La comida tradicional del estado de Paraná es elbarreado, consiste en carne cocida en ollas de barro, en capas colocadas debajo de la tierra para ser cocinadas con el calor del sol, se sirve esta comida con harina.
La bebida nacional es, sin duda alguna, lacaipirinha, elaborada decachaça(aguardiente decaña de azúcar),azúcar, jugo de limón y hielo. Los batidos de jugos de frutas exóticas son muy populares y una buena opción para refrescarse pues suelen ir acompañados con hielo picado. Y por supuesto, hay que probar el excelentecafé. Uno de los mejores del mundo, y que se pueden tomar al terminar una comida. Nada mejor que un "Landon" (cafecito) bien cargado, sin leche y con azúcar.
La mayoría de lassupersticiones alimentariasbrasileñas en la mesa tienen su origen en lacocina portuguesa.​
Algunas tribus indígenas evitaban apenas comer sus animalestótemy los esclavos tenían la costumbre de no dejar restos de comida en el plato para que no pudiesen ser empleados por sus enemigos.​ A base de las restricciones y de evitar la mezcla de diferentes comidas y bebidas tras la ingesta de ciertos alimentos​
Laensalada de frutas, por ejemplo, era mal vista debido a eso.​
De la misma forma, la ingestión decachaçatras ciertos alimentos como laleche, los mangos, las berenjenas, las bananas y la harina.​ o la leche con piñas.​ La leche no se debía mezclar y se creía que hacía mal a la salud​
Otras restricciones involucran comer en exceso​ ya que causaría dolencias, como el consumo de lacaña de azúcar, sin embargo algunas bebidas como la cachaça se creía que aminoraba los efectos de lagripey de losresfriados.​