davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
César López (Mexican musician)

César"Vampiro"López(born March 19, 1968, inGuadalajara,Mexico) has formed part of several well-known bands of the Latin American world, includingManá,Azul VioletaandJaguares.
He currently plays with Monoplasma,and the project "COMBO" with singer Jorge Guevara fromElefanteand Mauricio Claveria fromLa Leyon the drums.
He was a member of Maná from 1991 to 1994. With Maná, he recorded the hit record¿Dónde Jugarán Los Niños?("Where will the children play?") in 1992. Many Latin Americans know his name from the song "Me Vale" which begins with the phrase"¡Échale Vampiro!"("Play it Vampire!"). He left Mana and began to play again with his band Azul Violeta, with songs like "Solo por hoy" and "Tu luz"among others.
He started playing with Jaguares in 1998 and can be heard on the recordsBajo el azul de tu misterio(1999),Cuando la sangre galopa(2001),El primer instinto(2002),Crónicas de un laberinto(2005) and45(2008). For45the group won aGrammy Awardfor "Latin Album Best Alternative / Rock" and two Latin Grammys: "Best Rock Album" (for45) and "Best Rock Song" (forEntre tus Jardines).Jaguares went to a break in 2010, with the reintegration of the bandCaifanes(which includes Jaguares' vocalist, drummer and keyboardist). Jaguares played a concert on June 22, 2019, in Monterrey, Mexicoat the Machaca Festival.
Lopez has participated in various musical projects, recording and playing concerts as a guest. He has played at times withBelanova, and was part of their live albumCanciones para la Lunain 2013.He has played withLos Concorde,Pastilla,Gerardo Encisoand Rostros Ocultos.
In 2014 he joined Cristian Castro's rock group,La Esfinge, and they released one albumEl Cantar de la Muertethe same year. The single was called "Beso Negro".
In 2015 he joined Víctor Monroy (singer from Pastilla) to form their project Monoplasma, recording their first albumS.O.S.with the collaboration of drummer Enrique “Bugs” González (Jumbo y Los Lobos).After the departure of Monroy, Spanish singer Hector Geronimo from Moebio joined the project, with their album1being produced by the Grammy Award winner Alfonso Rodenas and recorded by Grammy Award winnerRafa Sardina.
He recorded the music video "Alchemy" byRaven Quinn(featuringGeorge Lynch)in 2018.
Pastillo River

Río Pastillois a river in the municipality ofPonce,Puerto Rico. It is also known asRío Marueñoin the area of the municipality where it runs through barrioMarueño.Together withCañas River, Pastillo formsMatilde River.  Pastillo is one of the 14rivers in the municipality. The river originates at an altitude of 435 feet. Its tributaries are Quebrada Limon and Quebrada del Agua brooks and the river runs for 19 kilometers before feeding intoRío Matildeat a height of 15 feet inBarrio Canas Urbano.
Río Pastillohas its origin in the northern mountains of Ponce's BarrioMarueño,in an area called Yagrumo.This river runs for approximately 19 kilometers (12 mi) before reaching barrioCanasin the city of Ponce where it merges withRío Canasto form Matilde River.The Government of Puerto Rico has plans tocanalizethis river.
Quebrada Limón and Quebrada del Agua are two of the main feeder streams to Pastillo River.Quebrada del Agua was diverted viacanalizationto drain directly to theCaribbean Sea.In times of heavy rainfall, Quebrada del Agua was prone to overflow, as it happened on 7 October 1985, when 16 people died due to its flooding.
The following table summarizes the course of Rio Pastillo in terms of roads crossed. Roads are listed as the river flows from its origin in the mountains ofQuebrada Limon, east of the city of Ponce, to its merging withRio Canasto formRio MatildeinBarrio Canas(N/A = Data not available):
Pastilyas

Angpastilyas, kilala rin bilangPastillas de LecheoPastiyemaay uri ng mga hinulmang kendi na karaniwang sinangkapan nggatasna nagmula sa bayan ngSan MiguelsaBulacan,Pilipinas.Mula sa San Miguel, kumalat ang paggawa ng pastilyas sa mga ibang rehiyon ng Pilipinas tulad ng mga lalawigan ngCagayanatMasbate.
Noong una, gawang-bahay ang pastilyas ng mga magsasakang nagpapalaki ng mga kalabaw. Nang maglaon, lumago ito hanggang nagkaroon ng maliit na industriya, kung saan ang pastilyas ay yari sagatas ng kalabawobakao kapwa. Idinaragdag din ang pinong asukal at katas ngkalamansisa proseso ng paggawa ng pastilyas.
Sa San Miguel, Bulacan, ginaganap ang isang Kapistahan ng Pastilyas bawat Mayo mula noong 2006. Nauugnay rin angpabalat, isang uri ng paggugupit ng papel, sa kapistahan, at ginagamit ang balot ng pastilyas dito sa paggawa ng mga detalyadong disenyo.
Makapuno

Angmakapuno(Ingles:coconut sportotender coconut) ay isang pagkabago o mutasyon ngbukongmay mgabungangnapapalooban ng malambot nalaman.Bahagya ring manikit-nikit ang mga laman nito.
Ang lathalaing ito na tungkol saAghamay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Cuisine berbère

Lacuisine berbèreoucuisine amazighe(enberbère:asenwi amaziɣ) est une cuisine traditionnelle ancestrale commune auxBerbères, autochtones d'Afrique du Nord-Ouest. Elle a peu évolué au cours du temps, mais diffère d'une région à l'autre, suivant les ressources agricoles locales.
Le brassage ethnique et culturel n'a pas eu un grand impact sur la cuisineberbère, particulièrement pour les populations berbères reculées dans des contrées difficiles d'accès. Bien qu'ils aient été les premiers habitants de l'Afrique du Nord, lesBerbèresont longtemps vécu dans des communautés isolées et repliées sur elles-mêmes, malgré les diverses incursions phéniciennes, byzantines, romaines, arabes, ottomanes ou françaises.
L'introduction dusucreet duthé, auMoyen Âge, fut considérée comme un nouvel élément de valeur sociale, au point que tout un rituel s’est installé autour de cette nouvelle consommation, devenue la boisson nationale par excellence. Ces deux ingrédients furent utilisés comme monnaie d'échange.
Actuellement, s'il n'est guère aisé de parler de cuisine « typiquement berbère », certains mets restent un patrimoine d'identité culturelle.
LesZayanesdeKhénifra, auMoyen Atlas, ont unecuisined'une grande simplicité, mais savoureuse, essentiellement basée sur leblé, l'orge, lemaïs, le lait debrebiset dechèvre, lebeurre, lemiel, laviandeet legibier.
Usban

Usban(atauosban) (bahasa Arab:عصبان,pelafalan[ʕusˤbɑːn]) adalah sebuah jenis sosis tradisional diAljazair,TunisiadanLibya, yang diisi dengan campurannasi, herbal,daging domba,hatidanjantungcincang.Hidangan ini biasanya disajikan bersama dengan hidangan utama nasi ataucouscous, sering kali pada acara-acara khusus.
Hidangan Mediterania

Masakan Mediteraniaadalah makanan dari daratan-daratan di sekitarLaut Mediteraniadan persiapannya. Kawasan geografi tersebut merupakan tempat dari persebaranpohon zaitun, yang hasil buminya dijadikan salah satu bahan masakan paling khas di kawasan tersebut,minyak zaitun. Meskipun kawasan tersebut memiliki berbagai budaya dengan masakan berbeda, hubungan sejarah di kawasan tersebut, serta pengaruh Laut Mediterania pada iklim dan ekonomi kawasan tersebut, telah menjadi unsur-unsur umum dalam masakan-masakan tersebut, yang meliputimasakan Italia,Levantine,Maghrebi,Utsmaniyah,Provencal (Prancis), danSpanyol.
Makanan di kawasan tersebut dipandang sebagai masakan yang kurang atau lebih bersatu menurut sebuah buku karangan penulis buku masakElizabeth Davidyang berjudulA Book of Mediterranean Food(1950). Penulis lainnya, seperti sejarawan Tunisia Mohamed Yassine Essid, sepakat dengan David, mendefinisikan tiga unsur dari masakan tersebut sebagai zaitun,gandum, dananggur, yang masing-masing diolah menjadi minyak, roti dan pasta dan wine.
Gaya masak di kawasan tersebut tidak sama dengandiet mediterania, yang menjadi populer karena memiliki manfaat kesehatan karena kaya akan minyak zaitun, gandum dan biji-bijian lainnya,buah-buahan,sayur-sayuran, dan beberapa jenismakanan laut, namun rendah daging dan produk-produk olahan susu. Masakan Mediterania memakai beragam cara untuk menentukan apakah suatu bahan makanan memberikan kesehatan atau tidak.
Templat:Masakan MediteraniaTemplat:Masakan
Bahasa di Gibraltar

Sebagaiteritori seberang laut Britania,bahasa resmitunggalGibraltaradalahbahasa Inggrisdan dipakai olehPemerintahdan sekolah-sekolah.
Banyakpenduduk lokalyangdwibahasa(juga berbicara dalambahasa Spanyol) karena kedekatan Gibraltar denganSpanyol. Sebagian besar penduduk Gibraltar bercakap-cakap dalam bahasaLlanito, dialekvernakularmereka yang cenderung didasarkan padabahasa Spanyol Andalusia, tetapi sangat dipengaruhi oleh bahasa-bahasa Mediterania lain. Namun karenacampuran suku bangsayang menetap di sana, bahasa-bahasa lain sepertiHindi,Berber, danArabjuga dipertuturkan diThe Rock.
Llanito (diucapkan[ʎaˈnito]) adalah dialekvernakularlokal utama yang hanya ada di Gibraltar. Dialek ini terdiri dari campuranbahasa Spanyol Andalusiadanbahasa Inggris Britania, sertabahasa Malta,Portugal,Italiadengan variasidialek GenoadanHaketia.
Bahasa Spanyol Andalusia adalah konstituen utama Llanito, tetapi juga sangat dipengaruhi oleh bahasa Inggris Britania. Bahasa ini meminjam kata dan ekspresi dari berbagai bahasa dengan lebih dari 500 kata yang berasal dari dialek Genoa dan bahasa Ibrani. Bahasa ini juga melibatkanpertukaran kodeke bahasa Inggris.
SebutanLlanitojuga dipakai sebagaidemonimalternatif untukGibraltarian.
Sepanjangsejarahnya,Batu Gibraltarberpindah tangan beberapa kali, termasuk keSpanyol,Moor, danBritania Raya, meski sudah tetap berada di bawah kendali Britania sejakPerjanjian Utrechttahun 1713. Sebelum pengambilalihan oleh Britania, bahasa Spanyol banyak dipertuturkan, tetapi setelah banyak penduduk meninggalkan Gibraltar, bahasa ini memiliki penutur yang lebih sedikit (tahun 1753 terdapat 185 orang Spanyol, dan 134 orang pada tahun 1777). Akan tetapi, perbatasan dengan Spanyol telah dibuak sejak 1985, sehingga memungkinkan perjalanan ke dalam dan luar Spanyol, salah satu faktor yang membuat bahasa Spanyol Andalusia memiliki eksistensi di Gibraltar. Tahun 2001, terdapat 326 orangberkebangsaan Spanyoldi Gibraltar, dan sejumlah besar "Frontier Workers" yangberkomuterke Gibraltar untuk bekerja.
Karena lokasinya yang dekat denganMarokodanAljazair, komunitas migran Afrika di Gibraltar, kebanyakanorang Maroko, mempertuturkanbahasa BerberdanArab Maghreb. Pada tahun 2001, terdapat 961 warga Maroko di Gibraltar.
BahasaHindidanSindhijuga dipertuturkan olehkomunitas Indiadi Gibraltar.Bahasa Malta, bahasa yang masih dipakai di Gibraltar sampai akhir abad ke-19, terus dipertuturkan olehkeluarga-keluarga keturunan Malta. Sama halnya,dialek Genoadipertuturkan diCatalan Baysampai abad ke-19 dan menghilang pada dasawarsa awal abad ke-20.Bahasa Ibranidipertuturkan olehkomunitas Yahudi.
束腹蟹亞科

束腰蟹亞科或束腹蟹亞科(Parathelphusinae)，
舊作束腰蟹科或束腹蟹科(Parathelphusidae)，
原是短尾下目（螃蟹）澤蟹總科之下兩個科的其中一個科。2009年，被降格成為澤蟹科之下的一個亞科。本亞科物種分佈於南亞及東南亞，但亦見於亞洲其他地區及澳大利亞。
本亞科包括40個屬，分別如下：
義式乳酪塔

義式乳酪塔（Pasticciotto，義大利語發音：[pastitˈtʃɔtto]，複數pasticciotti）是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料。 在一些意大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties。義式乳酪塔約為 1英寸（2.5厘米） 厚。通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用。在普利亞是一個傳統的點心。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃。
用來做義式乳酪塔的餅皮的麵團，最初會使用豬油來作為酥油，但現代的食譜中會以奶油來代替。在烘烤之前，通常會將蛋液（英语：Egg wash）刷在糕點的頂端。
義式乳酪塔的餡料有傳統的檸檬卡士達、里考塔起司， 以及杏仁、巧克力、開心果、香草卡士達、薔杜雅巧克力醬（英语：Gianduja (chocolate)）或榛果巧克力醬。帕蒂西西里小鎮以絞碎的小牛肉和杏仁作為餡料，並撒上糖，稱作「肉醬乳酪塔」（Pasticciotti di carne），是比較不常見的作法，類似於摩洛哥的巴斯蒂拉餡派（英语：pastilla）。普利亞萊切省將卡士達餡料的義式乳酪塔稱為他們的典型蛋糕，里考塔餡料在西西里島相當常見，而在那不勒斯地區，卡士達餡料同樣也很常見，但還會加上櫻桃。卡士達和里考塔餡料的義式乳酪塔在美國都可以找到。
義式乳酪塔的發明者是Andrea Ascalone，他是萊切省加拉蒂納小鎮上的廚師。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料製作了小型的蛋糕，據稱，義式乳酪塔的義大利文名稱pasticciotto是來自於Andrea認為他自己的作品是一個意外，而意外和派在義大利文都叫做pasticcio。然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前並不在加拉蒂納。
在普利亞南部，麵包店、酒吧、咖啡廳和餐廳都會販售義式乳酪塔。在美國，除了其他義大利糕點，像是奶油甜餡煎餅捲和義式千層酥（英语：Sfogliatella），它們通常也可以在意大利裔美國人開的麵包店中見到。
Pastizz

Apastizz(pl.:pastizzi) is a traditional savourypastryfromMalta.Pastizziusually have a filling either ofricotta(pastizzi tal-irkottaorpastizzi tal-ħaxuinMaltese) or curried peas (pastizzi tal-piżelliin Maltese).Pastizziare a popular and well-known traditionalMaltese food. It should not be confused with theItalianpastizz, better known asu' pastizz 'rtunnar.
Pastizziare usually diamond-shaped or round(known aspastizzi tax-xema'in Maltese) and made with a pastry very much like the Greekfilo pastry(although there is also apuff pastryversion). The pastry is folded in different ways according to the filling, as a means of identification. Traditionally, ricottapastizziare folded down the middle, whereas peapastizziare folded down the side.In recent years, alternativepastizzifillings have emerged, most notably chickenpastizzi, which can now be found in virtually all Maltesepastizzerijialongside the two traditional flavours. Other short-lived or limited editionpastizzifillings have included ricotta and truffle, Maltese sausage, and Nutella.
Pastizziare typically baked on metal trays in electric or gas ovens in apastizzerija, usually a small or family concern. They are also sold in bars, cafes and by street vendors. They are a popular breakfast in outer villages.
Pastizziare also produced by Maltese immigrant communities in Australia, Canada, the UK and the US.The firstpastizzeriain Scotland opened in 2007.
Such is its popularity, the wordpastizzhas multiple meanings in Maltese.It is used as aeuphemismfor thevagina, due to its shape, and for describing someone as a "pushover". The Maltese idiomjinbiegħu bħall-pastizzi(selling likepastizzi) is equivalent to the English "selling like hot cakes", to describe a product which seems to have inexhaustible demand.Things which arejinħarġu bħall-pastizzi(coming out likepastizzi) can be said to be emerging at a fast rate, sometimes too quickly.
U' pastizz 'rtunnar

U' pastizz 'rtunnar, commonly known aspastizz, is a bakedturnoverwith a savoury filling, typical of theBasilicataregion ofItaly.
In the Lucanian dialect it roughly translates as "the pastry ofRotondella", where it originated. It should not be confused with theMaltesepastizz.
It is a type ofcalzone, originated between the 18th and 19th century.By tradition,pastizzwas prepared in particular events of the year (pig slaughter,Easterand the celebration ofSaint Mary of Anglona), when the availability of meat was increased. The half-moon shape is linked to a symbolism that refers to the concepts of female fertility and prosperity and recalls that of a large womb that holds nutritious elements.
Pastizzis traditionally cooked in a wood-burning oven. Its dimension is 15–20 cm long and 10–12 cm wide. Fresh seasoned pork (or, more rarely, goat meat) is the main ingredient, along with egg and cheese, seasoned with salt, parsley, pepper, and olive oil. The dough is made with hard wheat flour, lard, water, extra virgin olive oil, and salt.
Pastizzi

Lospastizzi(singularpastizz)​ son pasteles rellenos derequesónoguisante, constituyendo la especialidad más famosa y exportada de lagastronomía de Malta.​ No deben confundirse con lospastizzi italianos.
Lospastizzison populares enMaltay también se elaboran en las comunidades de emigrantes residentes en Australia, los Estados Unidos y Canadá. Dan su nombre a laspastizzeriji, los numerosos locales de comida rápida presentes en toda Malta que venden principalmentepastizzi, pero tambiénpizzas,qassatat,timpanay panecillos con salchicha. También elaboran un plato de arroz llamadoross il-forn, consistente en arroz cocinado ensalsa boloñesacubierta con masa depastizz.
Lospastizzise cuecen típicamente en lotes de 30 en hornos de leña sobre bandejas metálicas negras. Las dos versiones estándar son las rellenas con requesón y guisantes (pizelli), siendo la primera mucho más popular. Una versión ligeramente diferente del aperitivo, hecha conhojaldre, se vende en cafeterías más refinadas.
Lospastizzison especialmente populares como aperitivo en Malta los domingos, abriendo los vendedores de toda la isla temprano para atender a los trasnochadores y madrugadores por igual.
Pastizz

Lepastizz(pastizziau pluriel) est un en-cas typique et populaire que l'on trouve àMalte.
Il s'agit d'un petit friand depâte feuilletéede forme triangulaire et fourré à laricottafraîche. On trouve maintenant aussi despastizzi tal-pizellifarcis avec une purée depetits pois. S'il est possible d'en trouver de forme ronde et réalisé à base depâte brisée, le véritablepastizzest de forme triangulaire et à la pâte feuilletée.
Lepastizzest vendu généralement dans lespastizzeriji(pastizzerijaau singulier, « pastizzerias ») ou leskjosk(« kiosque ») mais aussi dans la plupart desbarsetpizzeriasainsi que dans quelques restaurants etboulangeries.
Il est quelquefois rapproché par erreur (il est impossible de trouver un lien quelconque) dusamoussaindienavec toutefois un goût moins prononcé et toujours sans viande.
U' pastizz 'rtunnar

L'u'pastizz rtunnar(« pâte de Rotondella »), communément appeléepastizz, est un produit deboulangerietypique deRotondella, dans la province deMatera, inscrit au registre desproduits alimentaires traditionnelsdeBasilicate, section « pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie».
Traditionnellement liée de manière particulière à la ville deRotondella, où la population la préparait déjà entre 1700 et 1800, il s'agit d'unecalzonefarcie deviande de porcou d'agneaucoupée au couteau et mélangée à desœufs, dufromage râpéet de l'huile.
Traditionnellement, il est inséparable des fêtes particulières commeNoël,Pâqueset la fête de laMadonna di Anglona: les habitants de Rotondella se rendaient en pèlerinage au sanctuaire de la Madonna di Anglona etu'pastizz rtunnarétait un déjeuner facile à transporter.
Sabayon

Lesabayon(de l'italienzabaione) est unespécialité culinaireitalienneà base dejaune d'œufauquel un produit (dumarsalapar exemple) à été ajouté.
Une source dit que l'invention remonte à 1471 et était l'œuvre du capitaine mercenaire Giovan Paolo Baglioni.
Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine différente ; ainsi,Catherine de Médicisaurait introduit le sabayon en1533à lacour de France.
Dans lesannées 1950, en Italie, il est à l'origine de liqueurs connues comme le Vov et le Zabov.
Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide, généralement dumarsala, à desjaunes d'œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif (dans certains restaurants, le sabayon est préparé devant le client « à la minute » pour le spectacle), jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'unegarniture.
Il existe différents sabayons sucrés ou salés qui sont comparables à des sauces. Par exemple, le sabayon sucré au vin moelleux (jaune d’œufs, sucre et vin moelleux) destiné à accompagner des dés de fruits, ou bien un sabayon salé au citron (jaune d’œufs, citron, sel, réduction de vin blanc sec ou dechampagne) destiné à accompagner des coquilles Saint-Jacques.
Il peut aussi être utilisé comme base à une mousse, à lasauce hollandaise, à lasauce mousselineou un autreentremets(sabayons sucrés en particulier). Lelait de pouleest un sabayon au lait, à la crème, aux épices et à la liqueur qui se prépare comme un sabayon.
Spaghetti aglio e olio

Lesspaghettisaglio e olio(prononcé :[spaˈɡetti ˈaʎʎo e ˈɔːljo];italienpour « spaghetti [avec] de l'ail et de l'huile ») sont unespécialité culinaireitalienneà base depâtes, issue deNaples. C'est un plat typique et très apprécié de lacuisine napolitaine. Sa popularité peut être attribuée à sa simplicité de préparation et au fait qu'il utilise des ingrédients peu coûteux, facilement disponibles et qui ont une longue durée de vie dans ungarde-manger.
Pour préparer ce plat, il faut d'abord faire légèrement sauter de l'ail émincédans de l'huile d'olive, en ajoutant parfois des flocons depiment rouge(dans ce cas, le nom est spaghettiaglio, olio e peperoncino). L'huile et l'ail sont ensuite mélangés à desspaghettiscuits dans de l'eau salée. Du persil italien finement haché est ensuite ajouté commegarniture. On peut ajouter duparmesanou dupecorinorâpé, bien que le fromage ne soit pas inclus dans la plupart des recettes traditionnelles. Certaines recettes recommandent d'ajouter une partie de l'eau des pâtes à l'huile d'olive pour créer une sauce, mais d'autres recettes recommandent de verser simplement l'huile sur les pâtes égouttées, ce qui ne crée pas de sauce.
Pastizz

Ilpastìzz(pastizziplurale) è unaspecialità culinaria "da strada"dellacucina maltesee versione in miniatura del tipico pasticcio italiano.
Cibo da strada, per eccellenza, è una sorta dicalzonea pasta friabile e croccante solitamente venduto inpastizzerija(negozio dipastizzi) o in chiosco, ma anche nella maggior parte dei bar, pizzerie e panetterie. Essendo una pietanza a buon mercato, ipastizzisi consumano in qualunque momento della giornata e per ogni occasione.
Di forma semilunare allungata, è fatto dipasta filloopasta sfogliacroccante riempita tradizionalmente conricotta(pastizzi tal-irikotta) o ancora conpiselli(pastizzi tal-piżelli) passati apurea. Ne esistono comunque varianti con ripieno a base di carne di maiale macinata, uova,prezzemolotritato eformaggiograttugiato (solitamentegranama anchepecorino). Va consumato caldo.
Nellalingua malteseil termine pastizzi ha diversi significati. In Italia il pastizz è limitatamente diffuso nellaBasilicatain alcuni comuni del materano (pastizz rtunnar', nel dialetto locale).
Pastizz di Rotondella

Ilpastizz di Rotondella(indialetto metapontinou pastizz' r'tunnar, o semplicementepastizz') è uncalzonetipico diRotondella, inprovincia di Matera, farcito con carne di maiale, uova e formaggio.
È inserito nel registro deiProdotti agroalimentari tradizionali lucani, nella sezione "paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria".
Legato per tradizione in modo particolare al comune diRotondella, dove la popolazione lo preparava già a cavallo fra il 1700 e il 1800, si tratta di uncalzoneripieno di carne di maiale o agnello tagliata a punta di coltello e amalgamata con uova, formaggio grattugiato e olio.
La tradizione lo lega a particolari festività come quelle natalizie, la pasqua e la ricorrenza della Madonna diAnglona: i rotondellesi usavano recarsi in pellegrinaggio al Santuario della Madonna di Anglona e 'u pastizz' r'tunnarsi prestava come un pranzo facile da trasportare.
ปัสติตส์

ปัสติตส์(มอลตา:pastizz– เอกพจน์) หรือปัสติตซี(pastizzi– พหูพจน์) เป็นขนมอบห่อไส้คาวอย่างหนึ่งจากประเทศมอลตาไส้ของปัสติตส์มักจะเป็นรีกอตตา(เรียกว่าpastizzi tal-irkottaหรือpastizzi tal-ħaxuในภาษามอลตา) หรือไม่ก็ถั่วลันเตาบดผสมผงกะหรี่(เรียกว่าpastizzi tal-piżelliในภาษามอลตา)ปัสติตส์เป็นอาหารมอลตาดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียง เป็นขนมอบคนละชนิดกับปัสติตส์แบบอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักกันมากกว่าในชื่ออูปัสติซซ์รูตุนนาร์(u' pastizz 'rtunnar)
ปัสติตส์มักทำเป็นทรงข้าวหลามตัดหรือทรงกลม(เรียกว่าpastizzi tax-xema'ในภาษามอลตา) โดยใช้แป้งที่คล้ายกับแป้งฟิโลกรีก (แต่ก็มีแบบที่ใช้แป้งพายชั้นด้วยเช่นกัน) เมื่อสุกแล้วผิวจะกรอบ ตัวขนมยังมีวิธีห่อแตกต่างกันเพื่อเป็นการระบุชนิดของไส้ โดยทั่วไป ปัสติตส์ไส้รีกอตตาจะพับปิดขอบตรงกลาง ส่วนปัสติตส์ไส้ถั่วลันเตาบดจะพับปิดขอบด้านข้างในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมายังมีไส้ปัสติตส์แบบใหม่ ๆ ออกมา โดยไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้ไก่ ซึ่งปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ในร้านขายปัสติตส์เกือบทุกร้านของมอลตา นอกจากนี้ ยังมีไส้อื่น ๆ ที่วางจำหน่ายในระยะเวลาสั้น ๆ หรือในจำนวนจำกัด เช่น รีกอตตากับทรัฟเฟิลไส้กรอกมอลตานูเทลลาเป็นต้น
ที่ร้านขายปัสติตส์โดยทั่วไปจะอบปัสติตส์บนถาดโลหะในเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส ร้านเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นร้านเล็ก ๆ หรือเป็นธุรกิจครอบครัว นอกจากนี้ ยังมีขายตามบาร์ ร้านกาแฟ และแผงลอยริมทาง ปัสติตส์เป็นอาหารเช้าที่นิยมรับประทานกันตามหมู่บ้านนอกเมือง
ชุมชนผู้อพยพชาวมอลตาในประเทศแคนาดาสหราชอาณาจักรสหรัฐและออสเตรเลียยังทำปัสติตส์เพื่อเผยแพร่และวางขายด้วยร้านขายปัสติตส์ร้านแรกในสกอตแลนด์เปิดใน พ.ศ. 2550
ด้วยความนิยมของขนมชนิดนี้ คำpastizzในภาษามอลตาจึงมีหลายความหมายคำนี้กลายเป็นคำรื่นหูที่ใช้แทนคำ "ช่องคลอด" เนื่องจากรูปทรงของขนม หรือใช้บรรยายว่าใครสักคนนั้นเป็น "คนหัวอ่อน" หรือ "คนที่ถูกชักจูงได้ง่าย" สำนวนมอลตาjinbiegħu bħall-pastizzi('ขายได้อย่างกับปัสติตส์') ตรงกับสำนวนไทยว่า "ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า" และใช้บรรยายผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องสิ่งของที่jinħarġu bħall-pastizzi('ออกมาอย่างกับปัสติตส์') หมายถึงสิ่งของที่ผลิตออกมาอย่างรวดเร็ว และบางครั้งก็เร็วเกินไป
U' pastizz 'rtunnar

U' pastizz 'rtunnar, simplemente conocido comopastizz, es un tipo decalzoneoriginario de la región deBasilicata.​
Es un término dialectallucanoque significa aproximadamenteel pastel deRotondella, de donde se originó el producto. No debe confundirse con elpastizzdeMalta. El ingrediente principal es el cerdo (o, más raramente, la carne de cabra), además de huevo y queso. La masa se obtiene mezclando harina de trigo duro, lardo de cerdo, agua, aceite de oliva y sal.
Sus orígenes se encuentran entre los siglosXVIIIyXIX.​ Se preparó tradicionalmente en eventos particulares del año, cuando la disponibilidad de carne era mayor. Hoy se puede encontrar en panaderías, restaurantes, pizzerías y se vende comocomida callejera.
Es reconocido comoproducto agroalimentario tradicionalde la Basilicata.​
Tortellini

Lestortellini(tortellino, au singulier) sont unespécialité culinairetraditionnellede lacuisine italienne, originaires des villes deBologneetModèneenÉmilie-Romagne, à base depâtes farciespliées, variantes desravioli,tortellonietcappelletti.
Le mottortellini(pluriel de tortellino) est un diminutif et variante destortelli(it)(pluriel detortello) lui-même diminutif detorta(it)(« gâteau » ou « tarte », en italien).
Les villes voisines deBologne,Modène, etCastelfranco Emilia, enÉmilie-Romagne, revendiquent l'origine historique de cette spécialité culinaire locale, servie entre autres pour le repas deNoël, variante desravioli(duXIIIsiècle), et destortellonietcappelletti(plus grands). Des légendes populaires locales racontent que leurs formes sont inspirées de celle d'unboutonderose, ou encore dunombrildeLucrèce Borgia, ou deVénus,déessede l'amourde lamythologie romaine.
D'après la recette originale locale, les tortellini sont farcis avec un mélange deviande(jambon,lombesdeporcetmortadelle),Parmigiano Reggiano(parmesan),œufetnoix de muscade. Ils sont traditionnellement préparés et servis dans unbouillondechapon(tortellini in brodo, tortellini au bouillon de viande), ou plus rarement avec unesauceà lacrème(tortellini alla panna).
En dehors de l'Italie, le plat est souvent confondu avec lestortelloni, et pour cette raison il en existe de nombreuses variantes artisanales, de l'industrie agroalimentaire, et de lagrande distribution, généralement remplis entre autres deviande,jamboncru,ricotta,fromage,épinard,pesto,courge,potiron,citrouille,noix, ouchampignonet cuisinés à la crème, en sauce, ou ensoupe
La Confrérie savante de tortellino deBologne(Dotta Confraternita del Tortellino)a enregistré la recette officielle des « Classic Tortellino di Bologna » (tortellini in brodo, tortellini au bouillon de viande) à Bologne en 1974, à titre de spécialité culinaire traditionnelle de Bologne. À l'intérieur d'une fine pâte de pâtes aux œufs et 6/10 mm, avec une garniture de viande préparée avec de l'échine deporc,jamboncru,mortadellede Bologne,Parmigiano Reggiano(parmesan),œufetnoix de muscade. Une fois prise, la pâte est roulée en anneau et jointe aux extrémités. Lebouillonest préparé exclusivement avec dubœufet dupouletfermier.
Cynar

LeCynarest unamer italiencréé par les frèresDalle Molle(en)àPadoueen 1948 sous le nom de CaB1, puis légèrement modifiéet renommé Cynaren 1952. Depuis 1995 lamarqueappartient au groupeCampari.
Le Cynar est obtenu à partir d'un mélange de feuilles d'artichautset de treize herbes etplantes aromatiquesinfusées dans unalcool. Il tire son goût et ses propriétés digestives de l'acide dicaféylquinique, entre autres.
Le Cynar, alcoolisé à 16,5°, a une saveur douce et une couleur ambrée, brillante et chaude. C'est un amer polyvalent, dans le sens ou il se consomme autant commeapéritifque comme digestif. En effet sa conception à base de plantes fait de cette boisson un produit naturellement digestif. Son nom vient deCynaraou deCynara cardunculus,complexe d'espècesdeplantesherbacées comprenant notamment l'artichaut.
Il peut être bu en apéritif, avec deux glaçons ou, tout comme lePicon, dans une bière. Il peut également remplacer d'autres amers (Apérol, Campari) dans la composition duSpritz. En cocktail, il modère le goût sucré des vins doux etliquoreux(Monbazillac,Pineau des Charentes...)
Le Cynar est la boisson que boiventJean-Louis TrintignantetVittorio Gassmanà la station-service, dans le filmLe Fanfaron.
Le groupeElio e le Storie Teseapparaît dans une publicité pour Cynar de 2007, qui reprend le slogan d'origine d'une ancienne publicité avecErnesto Calindri: «Contro il logorio della vita moderna» (« Contre l'usure de la vie moderne »).
Biancosartiest considéré comme le « cousin » du Cynar parce qu'il utilise le même type de bouteille aux bourrelets et liserés reconnaissables.
Pastry chef

Apastry cheforpâtissier(pronounced[pɑ.ti.sje]; femininepâtissière,pronounced[pɑ.ti.sjɛʁ]) is a stationchefin a professionalkitchen, skilled in the making ofpastries,desserts,breadsand otherbakedgoods. They are employed in largehotels,bistros,restaurants,bakeries, bycaterers, and somecafés.
The pastry chef is a member of the classicbrigade de cuisinein a professional kitchen and is thestation chefof the pastry department.
Day-to-day operations can also require the pastry chef to researchrecipeconcepts and develop and test new recipes. Usually, the pastry chef does all the necessary preparation of the various desserts in advance, before dinner seating begins. The actualplatingof the desserts is often done by another station chef, usually thegarde manger, at the time of order. The pastry chef is often in charge of the dessert menu, which, besides traditional desserts, could includedessert wines, specialty dessert beverages, and gourmetcheeseplatters.
They are responsible for the creation and execution of dessert courses, as well as the menu's overall presentation. Pastry chefs must have a solid grasp of flavor profiles, baking processes, and food styling in order to create desserts that are both delicious and aesthetically pleasing. In addition to their technical abilities, pastry chefs must be able to work swiftly and effectively under pressure, as they are sometimes required to meet strict deadlines.
Pastry chefs are also expected to fully understand their ingredients and the chemical reactions that occur when making fine pastries. Precise timing and temperatures are critically important.It is generally preferred to weigh the ingredients (i.e., with akitchen scale) as opposed to measuring by volume (e.g., with ameasuring cup), as weighing inherently offers far more consistent baking results.
In larger kitchens, the pastry chef may have a number of other chefs working in their station, each responsible for specific types of pastries:
Job requirements
رقائق عجين

رقائق عجين(نقحرة:عجينة الفيلو)(بالإنجليزية:Filo)‏ وتصنع هذه الرقائق من عجين الفطائر، وتحول إلى صفائح رقيقة جداً، وتستخدم رقائق المعجنات في صناعة الحلوياتكالبقلاوةوالكلاجوالمعجنات الحلوة أو المالحةكالكعكوغالباً ما يشتهر المطبخ السوري والتركي والمصري بهذا النوع من المعجنات.تُسمَّى بالتركيةيُفكةأويُفقة(بالتركية: Yufka)وبالعثمانية:يوفقة.
يخلط طحين المعجنات الحلوة معالماءوالزيتويمكن إضافة القليل منالملحوالبيضللعجينة، ثم يتم مد العجينة على شكل بكرات وشرائح.
كلاج

الكلاّجبتشديد اللام أوجلاشكما ينطقها المصريون، أوالتلاجهي أكلة تشتهر بها سوريا و الأردن وفلسطينومنطقةبلاد الشامومصرعامةً، وتتكون منرقائق عجينتوضع فيها حشوة، مثلاللحمالمفروم، ومن ثم تقلىبالزيتالحار.
يحضر الكلاج باستخدام عجينة الفيلو،الحليب،السميد،السكر،دقيق الذرة،ماء زهر،ماء ورد،مستكةوزيت للقلي. تحتوي كل قطعة الكلاج (60غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
للقطر:
للكلاج:
للقطر:
للكلاج:
Kövrək söyüd

Kövrək söyüd(lat.Salix × fragilis) —bitkiləraləmininmalpigiyaçiçəklilərdəstəsininsöyüdkimilərfəsiləsininsöyüdcinsinə aid bitki növü.
Avropada, Qərbi Asiyada təbii halda yayılmışdır.
Hündürlüyü 15-20 m-ə, gövdəsinin diametri 1 m-ə çatan ağac və ya kol bitkisidir. Çətri şarşəkilli, salxımvaridir. Qabığı külvarı, dərin çatlıdır. Budaqları düz, bir qədər əyilmiş, çılpaq, parlaq, qırmızımtıl və ya yaşımtıl göy rəngdədir. Yarpaqları çılpaq, nazik, uzunluğu 5-7, 5 sm, eni 1,2 sm, yumurtavari, lansetvari, parlaq, kənarları dişlidir. Tumurcuqları tünd-qonur rəngli, bir qədər uzun, əyilmişdir. Sırğaları yarpaqlarla eyni vaxtda əmələ gəlib, uzunluğu 4-5 sm, meyvələrdə dişi sırğalar isə 6-7 sm uzunluğa çatır. İri sırğaları qırmızımtıl rəngli olub dekorativ görünüşlüdür. Kasacıqları sarımtıl-yaşıl və ya açıq sarı rənglidir. Erkəkcikləri 2, sərbəst, alt tərəfdən tükcüklüdür. Yumurtalığı çılpaq, yumurtavari-konusvari formalıdır, ayaqda yerləşir. Sütuncuğu qısadır. Dişicik ağızcığı ikiyə bölünmüş, qısa, şaxələnmiş pərlidir. Payızda yarpaqları yaşıl və ya sarımtıl olur. Kökləri yaxşı inkişaf edir.
Çaykənarı sahillərdə, bataqlıqlarda, çimli, gilli torpaqlarda yaxşı bitir. Şaxtaya davamlı, güclü küləklərə isə davamsızdır.
Azərbaycanda geniş becərilir.
Qiymətli balvericidir. Dekorativ məqsədlərlə oduncağından bəzək əşyaları, taxta qab düzəldilməsində, qabığı və budaqlarından isə hörmə əşyaların düzəldilməsində istifadə edilir. Eyni zamanda tikinti materialı olaraq müxtəlif sahələrə tətbiq edilir. Yarpaqlı budaqları mal-qara tərəfindən yeyilir. Təbabətdə yarpaqlarından dərman düzəldilir.
Kövrək şoran

Kövrək şoran- (lat.Salsola futilisIljin.)Tərəçiçəkkimilər– (ChenopodiaceaeVent.) fəsiləsinə aid bitki növü.
IUCN Qırmızı Siyahısına görə növün kateqoriyası və statusu “Nəsli kəsilməyə həssas olanlar” kateqoriyasına aiddir – VU D2. Azərbaycanınnadirnövüdür. Qafqazendemikidir.
Gövdəsiz, kövrək, qonur qabıqla örtülü, çılpaq, 15-20 sm hündürlükdə yarımkolcuqdur.Yarpaqları15–25 mm uzunluqda, 2-2,5 mm enində, yarımsilindrik, xətvari, göyümtül, kütdür. Çiçəkləri tək-tək, çiçəkaltlığı yarpaqlarının qoltuğunda sünbülvari çiçək qrupunda toplanmışdır. Qanadları tünd –qırmızı rəngdədir, aşağı üç qanadı bir qədər genişdir, böyrəkvari-dairəvi, digərləri tərs - yumurtavaridir. Tozcuq cıxıntıları lansetvaridir.
Çiçəkləməvəmeyvəəmələgətirmə dövrü may-iyun aylarına təsadüf edir. Kserofit, işıqsevən, duzlaşmaya davamlıdır. Toxumla çoxalır. Düzən, dağətəyi sahələrdə şoranlı, taxıllı, müxtəlifotluluq, qruplaşmaların tərkibində rast gəlinir.
Naxçıvan düzənliyi(Ordubad rayonu– Kotam və Kilit kəndləri ətrafı).
Məhdudlaşdırıcı amillərin təsirinə məruz qalmasıpopulyasiyanınazalma tendensiyasını sübut edir.
Antropogenamillər sayılır (otarılma, tapdalanma).
Mühafizə üçün xüsusi tədbirlər aparılmır. Yayılma yerlərində antropogen təsiri azaltmaq üçün yasaqlıqların təşkili, populyasiya səviyyəsində genetik tədqiqi, toxumlarının toxum bankında saxlanılması, bərpasının təmin edilməsi, yeni yayılma yerlərinin axtarılması təklif olunur.
İriyarpaq kövrək mürdəşər

İriyarpaq kövrək mürdəşər(lat.Frangula grandiflora) —bitkiləraləminingülçiçəklilərdəstəsininmurdarçakimilərfəsiləsininmürdəşərcinsinə aid bitki növü. IUCN Qırmızı Siyahısna görə növün kateqoriyası və statusu "Nəsli kəsilməyə həssəs olanlar" kateqoriyasına aiddir - VU A2.c. Azərbaycanın nadir növüdür.
4-5 (6) m hündürlükdə kol va ya alçaqboylu ağacdır.Tumurcuqları iri olub, tüklüdür. Yarpaqları 7-22 sm uzunluğunda, 4-10 sm enindədir, nazik, tökülən, ellipsşəkilli və ya enli-ellipsşəkilli, təpə hissədə sivriucluvə ya üçbucaq formasında sivriləşmiş, qaidədə dəyirmi və ya azacıq ürəkvari, kənarları xırda mişardişli, üst tərəfdən tünd-yaşıl, çılpaq, tutqun, alt hissədən sarımtıl, damarlar boyunca tüklüdür. Çiçəkləri xırda, sarımtıl, uzunayaqlı boş 6-14 (1-2) çiçəkli qoltuq yarım çətirlərində toplanmışdır. Meyvələri şarabənzər, tünd-qırmızı, 6-8mm diametrində çəyirdəkdir, çəyirdəkləri 8 sayda, mərciyə bənzər, qəhvəyi rəngdə, enli şəffaf buruncuqludur.
Çiçəkləməsi aprel-iyun, meyvə əmələ gətirməsi iyul-avqust aylarına təsadüf edir. Mezofitdir. Orta dağ qurşağına kimi, kölgəli meşələrdə, dağ meşələrinin dərələrində, dağ çaylarının kənarında rast gəlinir. Dekorativ və dərman bitkisidir, xalq təbabətində istifadə olunur.
Böyük Qafqazın Quba hissəsi (Qusar rayonu-Aşağı Qələnxur kəndinin ətrafı), Lənkəranın dağlıq hissəsi (Lənkəran rayonu –Girdəni kəndinin ətrafı; Lerik rayonu – Siov kəndinin ətrafı).
Populyasiyanın ehtiyatı məhduddur. Antropogen təsirlər azalma təhlükəsini sürətləndirir.
Otarılma, tapdalanma və iqlimdir.
Yayılma yerlərində antropogen təsiri azaltmaq məqsədi ilə yasaqlıqların təşkili, yeni yayılma yerlərinin axtarılması, bioekologiyasının öyrənilməsi aiddir.
Qeyri-metallar

Qeyri-metallar— metal xassələri olmayan kimyəvi elementlərdir. Bu elementlər elektriki keçirmirlər, istiliyi isə pis keçirirlər. Bərk, maye ve qaz halında ola bilirlər. Kövrək xassəlidirlər (döyüldükdə ovxalanırlar). Həmçinin,HidrogenvəHeliumda bu elementlərə aiddir.Onlar Periodik cədvəlin yuxarı hissəsində yerləşirlər.
Saksaul

Saksaul(lat.Haloxylon) —bitkiləraləmininqərənfilçiçəklilərdəstəsininpəncərkimilərfəsiləsinə aid bitki cinsi.
Səhra-meşə cəngəlliklərini — saksaul meşələrini əmələ gətirirlər. Bunların sahələri Qazaxıstanın cənubunda 15 mln.ha yaxın, Türkmənistanda 6 mln.ha və Özbəkistanda 0,6 mln.ha olur.
Kol və ya çox hündür olmayan ağaclar (1,2-1,5 m hündürlükdə) dixotomik budaqlanan və kövrək cavan zoğlar pöhrələrə malikdir. Yarpaqları qarşı-qarşıya düzülmüş xırda rəngsiz pulcuq və ya qalxanşəkilli (fotosintez yaşıl budaqlarda gedir). Çiçəkləri ikicinslidir, pulcuqlar arasında dörd-dörd yerləşir. Çiçəkyanlığı 5 pərdəşəkilli yarpaqcıqlardan ibarət olub, fındıqcameyvə üçün qanadcıq əmələ gətirir. Kök sistemi çox güclüdür, 10-11 metrə qədər dərinliyə gedir. Düzgün olmayan, möhkəm, bəzən isə kövrək olan gövdəyə malikdir. Gövdə qabığının rəngi ağ, qara və ya qəhvəyi olur.
10-a qədər növü məlumdur. Bunlar hamısı Asiyanın səhra və yarımsəhralarında yayılıb. Qazaxıstan və Orta Asiyada 2 növü bitir:
Saksaul cinsinin digər növləri:
Quraq iqlim

Quru və ya arid iqlim(lat. aridus – quru) —rütubətəmsalının vahiddan çox kiçik olduğu,torpaqdarütubatin kəskin çatişmadğı iqlim şəraiti. Yayı isti və quru keçən illikyağıntınınmiqdarı isə 450 mm-dən artıq olmayan iqlimdir.Mülayimenliklərin çöllərində qış soyuq, subtropik vətropikzonaların çöllərində isə mülayim isti keçir. Təkcə tranzit çaylar (Nil, Amudərya və b.) arid iqlim zonasını kəsib keçir, az sulu çaylar isə axımsız göl və şoranlıqlar əmələ gətirirlər. Bitki örtüyü ya olmur, ya da çox seyrək və quraqlığa davamlı formalardan ibarətdir. Quru kövrək süxurlar küləklə asanca aşınır və alevrit hissəcikləri səhra hüdudlarından kənara aparılaraq, qumsal süxurda eol relyef formaları əmələ gətirir.
Štramberské uši

Štramberské uši(v minulosti takéUši Tatarských) je cukrářský výrobek zperníkovéhotěsta ve tvarukornoutu, který se tradičně peče v moravském městěŠtramberkua okolí. Obchodní značkuŠtramberské ušimůže od roku2000nést pouze produkt vyrobený na území města Štramberk. V roce2006ve městě působilo osm výrobců s přidělenou licencí. Na počátku roku 2006 získalaČeská republikaodEvropské komisepředběžný souhlas s udělením ochranyzeměpisného označenípůvodu pro tento potravinářský výrobek. Od začátku roku2007jsou Štramberské uši prvním českým potravinářským výrobkem, kterému EU tuto ochranu přiznává v rámci standardní procedury.
Podle místní pověsti se původ cukrovinky váže kmongolskémutažení v roce1241, kdy si nepřátelské vojsko rozložilo tábor na úpatí blízkého kopceKotouč. Podle pověsti místní obyvatelé po noční bouři prokopali hráz rybníka a ležení vytopili. Když voda opadla, našli prý na místě vaky s nasolenýma lidskýma ušima, které Mongolové utínali křesťanům a posílali svémuchánovi. Vedle pověstí o oněch bojích s Tataryudržovalo místní obyvatelstvo každoročně ve výroční dny svátkuNanebevstoupení Páněslavné Štramberské poutě,při kterých se pekly perníkové „uši a ruce” (Wallfahrern am Christi Himmelfahrtstage aus Pfefferfuchen gebackene Ohren und Hände verfauft)či později jen „tatarské uši”.O čemž se poprvé písemně zmínil v roce 1835Gregor Wolny.
Masa escamosa

En pastelería, unamasa escamosaes una masa escameada, sinlevadura, similar a lamasa de hojaldre. La principal diferencia es que, en la masa escamosa, se mezclan grandes trozos degrasa alimentaria(aproximadamente 2½ cm de diámetro) en la masa, en lugar de un granrectángulode grasa alimentaria de la masa de hojaldre. La masa entonces seenrolla y doblade manera similar a la masa de hojaldre.
Los trozos de grasa mantienen las partículas enrolladas de masa en la pasta separadas unas de otras, de modo que cuando se hornea la masa se convierten en copos. Esto crea una textura diferente a la del hojaldre, donde rectángulos de la masa y grasa se enrollan y pliegan juntos de una manera tal que el resultado es un número de hojas uniformes de los pasteles.
Se utiliza para hacer pasteles, empanadas,rollos de salchichasy trenzas.
Gözleme

Legözleme(prononcé[gœz.lɛ.mɛ]) est unespécialité turquequi prend la forme d'unecrêpeconstituée depâte phyllo(ouyufka), pouvant être farcie deviande hachée, de légumes tels que pommes de terre, épinards, de fromage ou d'œuf.
Les principaux ingrédients pour la pâte dugözlemesont de lafarine, de l'eau, duselet de lalevureboulangère. Comme pour la fabrication d'un pain, il est préférable de laisser reposer la pâte environ une heure afin qu'elle double de volume. Legözlemese cuit traditionnellement sur une tôle bombée (lesac) posée sur un feu, ou directement dans unepoêle. La pâte est ensuite garnie de viande hachée, de légumes tels que pommes de terre, épinards, d’œufs ou encore de fromage.
Le motgözleme, vient du turc ancien« surveillance », en raison de l'attention constante que requiert la préparation.
Le motgözlemeest dérivé du mot turcközleme, qui signifie « griller/cuire sur les braises ». Ce mot remonte au mot turcközqui signifie « braise ». L'alphabet turc ottoman ne faisait pas de distinction entre les sons k et g, de sorte que l'on ne sait pas exactement quand le changement consonantique deközàgözs'est produit. La plus ancienne mention du mot dans une langue turque remonte à 1477. Il est attesté pour la première fois dans le dictionnaire persan-turcLügat-i Halîmî[tr] et figure également dans leSeyahatnâmed'Evliya Çelebi.
Spanakópita

Laspanakópita(grec moderne:σπανακόπιτα, deσπανάκι,spanáki, «épinard», etπίτα,píta, «pâte», littéralement : « tarte aux épinards ») dans lacuisine grecqueest un friand aux épinards.
Il s'agit d'unepâtede typebrikfaite avec plusieurs couches depâte phyllobeurrée (avec ou en remplacement de l'huile d'olive) et fourrée auxépinards, de laféta(ou d'autre fromage) parfois combinée à de laricotta(car ce fromage est moins cher et donne de l'onctuosité), desoignonsou de l'échaloteet de l'œuf, le tout assaisonné. Quand il y a du fromage, on l'appelle souventspanakotirópita(σπανακοτυρόπιτα) en grec.
Ce plat est le plus souvent consommé dans la restauration à emporter et peut être une alternative à latirópita.
Dans laGrècerurale, de plus petites quantités d'épinards sont utilisées, la partie manquante est remplacée par dupoireau, de labletteet de l'oseille.
La pâte est similaire à celle de latorta pasqualina(it)(tourte pascale), un plat traditionnelitalien, très commun également enArgentineetUruguay.
Laspanakópitapeut également être faite avec de la pâte feuilletée.
La garniture est emballée dans la pâte phyllo ou bien en tourte, découpée en parts individuelles, ou enroulée en triangles individuels. Tandis que la recette à base de pâte phyllo est la plus fréquente, de nombreuses recettes en provenance des îles grecques proposent une pâte faite de farine et d'eau, plus croquante, de typecalzone(à la place de la  pâte phyllo). La pâte est de couleur dorée après la cuisson, la couleur étant renforcée par le beurre et le jaune d'œuf. D'autres fromages blancs, salés de préférence, peuvent également être mélangés avec la féta ou se substituer à elle.
Il existe une version pour lejeûneainsi qu'une versionvéganede laspanakópitaqui est mangée durant legrand carêmeet les autres jeûnes religieux. Elle est composée d'épinards, d'oignons ou d'oignons verts, decéleri, d'herbes telles que l'anethou lepersil, d'huile d'oliveet d'un peu defarine de blé, mais sans œuf ni produitlaitier. Le tout est cuit au four jusqu'à un rendu croustillant.
Il existe une version végétalienne à base detofuau lieu de fromage.
Börek

Börek(pengucapan bahasa Turki:[bøˈɾek]; jugaburekdan varian lainnya) adalah keluargapastripanggang yang terbuat dari sejenisadonanyang dikenal sebagaiphyllo(atauyufka), yang biasanya berisi keju, daging, dan sayuran,dan ditemukan dimasakan bekas Kekaisaran Utsmaniyah. Börek dapat disajikan dalam sebuah nampan besar atau dipotong menjadi beberapa bagian setelah dipanggang, atau sebagai satuan. Bagian atas börek sering ditaburi denganwijen.
Hidangan tersebut awalnya ditemukan di tempat yang sekarang merupakan wilayah dariTurki, diAnatolia,Kekaisaran Utsmaniyah, dan kemudian menjadi unsur populer darimasakan Utsmaniyah.Ada juga penelitian yang mengatakan bahwa börek berasal darimasakan Romawi Kuno,placentayang dikembangkan menjadi hidanganhidangan Bizantiumplakous, sejenis kue datar berlapis dengan isi madu, keju, atau kacang.Penelitian terkini menunjukkan bahwa börek mungkin ditemukan secara terpisah oleh orang-orang Turki nomaden diAsia Tengahbeberapa waktu sebelum abad ketujuh.
Bougatsa

Labougatsa(ingreco: Μπουγάτσα) è un dolce tipico dellacucina greca, di solito consumato acolazione, che consiste in una focaccia dipasta fillocotta al forno, farcita dicrema pasticcerao, nella versione salata, diformaggiomizithrao dicarne macinata(κιμάς).
Il nome deriva probabilmente dalgreco medievaleπογάτσα (pogátsa), derivato a sua volta dal latinopanis focacius.Dolci diversi vengono chiamati con la terminologia correlatapogača(Serbia,Croazia) opoğaça(Turchia), ma si tratta di pietanze comunque profondamente diverse dalla preparazione greca.
La bougatsa è originaria del Nord della Grecia e in particolare dellaMacedonia centrale: suo luogo d'origine sarebbe la cittadina diSerres(o, secondo alcuni,Veriao la stessaSalonicco), dove è probabilmente stata introdotta dai profughi dell'Asia Minore(odiernaTurchia) e da dove si è diffusa in tutto il resto della Grecia. A Creta viene chiamatabougatsa Chaniòn(μπουγάτσα Χανιών), ossia bougatsa di Chania (chiamata dai VenezianiLa Canea), perché in questa città viene preparata una versione leggermente diversa che utilizza formaggio locale mizithra (simile alla ricotta), al posto della crema.
La città diSerresdetiene il record per la realizzazione della più grande bougatsa del mondo, realizzata da oltre quaranta cuochi il 1º giugno 2008, che pesava 250 chili, era lunga 20 metri ed alta 60 centimetri.
Il ripieno più comune, in tutta la Grecia, è quello dolce alla crema; tuttavia, nella sua zona di origine (Macedonia centrale, compresa laPenisola Calcidica) la bougatsa può anche essere salata, ossia ripiena di formaggio o di carne tritata, ed è quindi sempre necessario precisare con quale ripieno la si desidera, anche se si vuole quello dolce (μπουγάτσα με κρέμα). Tradizione vuole che l'impasto della bougatsa venga fatto volteggiare in aria sette volte durante la preparazione.