مطبخ شنجاني

المطبخ الشنجاني(بالصينية:新疆菜) هذا المطبخ خليط من طبخ عدد منالمجموعات العرقية الصينيةفي منطقةشينجيانغ،أو كما تسمى أحيانًا بتركستان الشرقية أغلب من يتواجد في سنجان همالأويغورلذا فقد يسمى تجاوزًا بالمطبخ الإيغوري (بالأويغورية:ئۇيغۇر تائاملىرى)‏ (بالصينية:維吾爾菜) رغم وجود أقليات أخرى مثلالطاجيكوالقرغيزوالكازاخ.
من أبرز الطبخات، لحم الضأن المشويوالكبابوالسمك المشويوالأرز.والأكل فيشينجيانغغالبًاحلاللكثرة المسلمين هناك.الطبخ الشنجاني ينتشر في معظم أنحاءالصين،حيث أن عليها إقبالًا شديدًا من الصينيين أبرز المطاعم الشنجانية التي تنتشر في أنحاءمقاطعة سنجانمطعم هرمباغ (بالإنجليزية:Herembagh )(بالأويغورية:ھەرەمباغ)‏ (بالصينية:海爾巴格).
العرقيات المقيمة فيشينجيانغلها طرق مختلفة للطبخ والأكل. فيستخدمالهانفي سنجانعيدان تناول الطعام، بينما يتناولالكازاخبأيديهم.والقيرغيزيتميزون بشرب حليب الخيل أو ما يسمىبالقمارصوأقلية الشيبو الصينية تتميز بأكل أحساء الأغنام.أماالدونغشيانغفيتميزون بالمعكرونة المسلوقة في حساء لحم الضأن والفطائر الملفوفة المطبوخة على البخار(بالصينية:花卷).
يشكل الأويغور جزءًا كبيرًا من سكان شينجيانغ، وبالتالي سيطر طعامهم على المنطقة.طعامالأويغوريتكون بشكل أساسي من لحوم الضأنوالبقروالجمل ذا السنامينوالدجاجوالأوزومن الخضارالجزروالطماطموالبصلوالفلفلوالباذنجانوالكرفسوكذلك العديد منمنتجات الألبانوالفواكه.وجبة الإفطار على الأويغورية تكون عادة، الشاي مع الخبز وسمتانا وهي عبارة عنكريمة حامضةمطبوخة معالزيتونوالعسلوالزبيبواللوز. يحب الأويغور قِرَى وإكرام الضيف بالشايوخبز النانوالفواكه قبل الأطباق الرئيسية .معظم الأطعمة اليوغورية تؤكلبأعواد الأكل، وهي العادة التي دخلت عليهم من ثقافةالهان الصينيةفي القرن 19.
تشابه كثير من أكلات الإيغور أكلات الأجناس الأخرى في وسط آسيا، مع تأثر طعامهم بالطابع الصيني.طبق الأويغور الشهير هواللغمن(بالإيغورية:لەڭمەن) .وهو نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا، ومكوناته الدقيق والماء والملح. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تمط باليد. تُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا وتُقدم بعد ذلك مغطاةباللحوموالخضرواتالمقلية (الفلفل الحلووالفلفل الحاروالملفوفوالبصلوالطماطم) مع بعض قطع اللحم.والطبق الآخر الشهير هوالرز البخاريأو ما يسمىبالبيلاف(بالإيغورية:پولۇ،بالصينية:抓飯).وكذلكالخبزأو ما يسمىبخبز النانالموجود عادة فيآسيا الوسطىوتضاف لهبذور السمسموالزبدةوالحليبوالزيت النباتيوالملحوالسكر.
أحد أشهر الأطبق الشنجانيةقورمةالدجاج وتسمى أحيانًا دابانجي (بالصينية:大盘鸡)، والتي تعني حرفيًا «صحن كبير من الدجاج». وهو مرق دجاج حار يقدم على طبق كبير وبعد أن يتم أكل الدجاج، تضاف المعكرونة يدوياً إلى المرق. اكتسب الطبق شعبية في منتصف إلى أواخر التسعينيات، ويقال إنه تم اختراعه في شاوان، شمال إقليمسنجانمن قبل مهاجر منسيتشوان، الذي خلط الفلفل الحار مع البطاطس والدجاج على عادة أهل سيتشوان في حب الأطعمة الحارة.
يستخدم المطبخ الشنجانيالكمونبكثرة، وكذلكالفلفل الأحمروالملح والفلفل الأسود.
منالمشروباتالشهيرة مشروبالشايالأحمرالصيني، ومشروبكفاس(بالصينية:格瓦斯،بالإيغورية: قْ وَصِ) وهو مشروب غير كحولي مصنوع من العسل . المشروبات الشائعة الأخرى هي بيرة شينجيانغ السوداء المنتجة محليًا والمعروفة بأنها أقوى من البيرة الصينية العادية. وتشحن إلى جميع أنحاء الصين.
يزرعالعنبفيتوربانلأعداد الخمر الذي يصدر لخارج المنطقة، يعد النبيذ جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي وكان معروفًا في عهد أسرة تانغ.，ومن أشهر أنواع الخمور خمر يدعىmuseles(بالإيغورية:مۇسەللەش)من كلمة المثلث العربية، يصنعه السكان المحليون ويصدرونه خارج المنطقة.
لدى الإيغوربقلاوةلكنها تختلف عنرقائق العجينالشهيرة عند العرب والترك، حيث يتم استخدام نفس التسمية لكعكة الجوز الأويغورية.مكوناتها عادةً التمر والزبيب والجوز.