Hidangan Indonesia

Hidangan Indonesiaadalah salah satu tradisikulineryang paling kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat.Kekayaan jenis masakannya merupakan cermin keberagamanbudayadantradisiNusantarayang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasionalIndonesiasecara umum.
Hampir seluruh masakan Indonesia kaya denganbumbuberasal dari rempah-rempah sepertikemiri,cabai,temu kunci,lengkuas,jahe,kencur,kunyit,kelapadangula arendengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dariIndia,Tiongkok,Timur Tengah,AfrikadanEropa(terutamaBelanda,Portugis, danSpanyol).
Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal olehkebudayaan Indonesiaserta pengaruh asing.
Sebagai contoh,berasyang diolah menjadinasi putih,ketupatataulontong(beras yang dikukus menggunakan daun pisang atau plastik) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsisagu,jagung,singkong, danubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan Indonesia terdiri atas makanan pokok dengan lauk-pauk berupadaging,ikanatausayurdi sisipiring.
MasakanSumatra, sebagai contoh, sering kali menampilkan pengaruh Timur Tengah, dan India, seperti penggunaan bumbukaripada hidangan daging, dan sayurannya, sementaramasakan Jawaberkembang dari teknik memasak asli Nusantara. Unsur budayamasakan Cinadapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan sepertibakmi,bakso, danlumpiatelah terserap dalam seni masakan Indonesia.
Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara di benuaAsia. Masakan Indonesia yang populer sepertisate,rendang, dansambaljuga digemari diMalaysiadanSingapurabahkanMeksiko. Bahan makanan berbahan dasar darikedelaiseperti variasitahudantempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal darifermentasikedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalahoncom, mirip dengan tempe tetapi menggunakan jenisjamuryang berbeda, oncom sangat populer diJawa Barat.
Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makansendokpada tangan kanan, dangarpupada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat (sepertiJawa BaratdanSumatera Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan telanjang.
Direstoranatau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan, seperti restoranboga bahari, restoran tradisionalSundadanPadang, atau warung tendapecel leledanayam gorengkhasJawa Timur. Tempat seperti ini biasanya juga menyajikankobokan, semangkuk air kran dengan irisanjeruk nipisagar memberikan aroma segar. Semangkuk air ini tidak untuk diminum; hanya digunakan untuk mencuci tangan sebelum, dan sesudah makan dengan menggunakan tangan telanjang.
Menggunakansumpituntuk makan lazim ditemui di restoran yang menyajikan masakanChinayang telah teradaptasi kedalam masakan Indonesia seperti bakmi atau mi ayam denganpangsit,mi goreng, dankwetiaugoreng (mi pipih goreng, miripchar kway teow).
MenggunakanGarpudanPisauuntuk makanan khasBaratdi restoran yang menyajikan makanan Barat yang telah diklaim kedalam masakan Indonesia seperti contohnyaSteak.
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi, dan sumber daya alamnya.
Menurut sejarahnya dulu, jejak kuliner Indonesia telah didapati dalam sejumlah prasasti abad ke-8 sampai ke-10 Masehi. Ketika itu, istilahbogatelah dikenal, yakni makanan yang berhubungan dengan dapur, dibuat dengan sentuhan seni dan memberikan kenikmatan. Hal itu banyak didapati padaprasasti Jawa.
Namun semakin ke timur Indonesia, tak banyak catatan, dan bahannya makin homogen, yaknisagu. Teknik memasak, dan bahan makanan asli Indonesia berkembang, dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah,Tionghoa, dan Eropa.
Di masaabad pertengahan, makanan juga merupakan komoditas dagangan yang memang laku untuk dijual. Misalnya, hasil-hasil pengolahan garam di pantai utaraJawa Timurdibawa berdagang ke Sulawesi dan Maluku, dan diperdagangkan secara langsung melaluiBantenkeSumatra.Para pedagangSpanyoldanPortugismembawa berbagai bahan makanan dari benuaAmerikajauh sebelumBelandaberhasil menguasai Indonesia. PulauMalukuyang termahsyur sebagai "Kepulauan Rempah-rempah", juga menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia sepertikunyitkepada seni kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasakPolinesiadanMelanesia.
CatatanMa Huandari China pada abad ke-15 juga menyebut bahwa di Jawa itulah, terdapat berbagai bahan langka khastropisyang kaya dengan berbagai "segala macamlabudan sayuran".Di era-era awal kedatanganBelandadi Nusantara, ketikacabaibaru diperkenalkan dari Amerika, diketahui cabai dapat bertumbuh di bagian-bagian Jawa dan segera Gubernur Banten mempergunakannya sebagai penggantilada.
Di kalamadubelum lagi dianggap penting di Eropa, madu terutama dianggap sebagai obat di sini, dan dikumpulkan dari hutan pedalaman. Orang-orang Belanda mendapati madu dengan murah dan berlimpah dari pasokan daerah-daerah yang jauh, sepertiPalembangdanTimor. Tambahan lagi,gula merahdidapat dariJeparadan sepanjang pantai timur Jawa.
Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat Indonesia modern,sebagaimana ia memang dasarnya dominan dalam sejarah panganAsia Tenggara[8][./Hidangan_Indonesia#cite_note-FOOTNOTEReid201433-8[8]] dan pertanian padi menempati posisi utama dalam kebudayaan Indonesia, membentuk bentang alam; dijual dipasar, merupakan bahan dasar banyak jenis makanan dari yanggurihhinggamanis.
Pada umumnyaberasdimakan dalam bentuk nasi biasa yang bercita-rasa tawar dengan sedikit sayur-mayur, dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumberproteindan sumbergizilainnya. Beras juga dapat dijadikanketupat(beras dikukus dalam anyamandaun kelapa),lontong(beras dikukus dalam kemasandaun pisang), intip (kerupuk beras), jajanan,bihun,mi,arak beras, dannasi goreng.
Paditermasuk dalam pola makan sehari-hari, akan tetapi seiring berkembangnya teknologi, maka dimungkinkan untuk memperjualbelikanpadi, dan beras dari tempat lain. Bukti temuan padi liar ditemukan di pulauSulawesiberasal dari sekitar tahun 3000 SM. Meskipin demikian, bukti awal dari pertanian beras didapati dariprasastiabad kedelapan di Jawa yeng menyebutkanrajamenerapkanpajakdalam bentuk padi.
Pembagian kerja antaralaki-laki,perempuan, danhewanternak tetap lestari dalam pertanian padi di Indonesia, seperti ditemui dalam ukiran reliefcandi Prambanan,Jawa Tengahyang berasal dari abad kesembilan:Bajaksawah diikatkan padakerbau; perempuan menanam benih, dan menumbuk padi, serta laki-laki mengangkut padi hasilpanendenganpikulandi pundaknya. Pada abad keenambelas, bangsaEropayang mengunjungi kepulauan Indonesia memandang nasi sebagai makanan bergengsi yang disajikan oleh kaumaristokratdanningratsaat upacara, dan perayaan pesta.
Pertanian padi memerlukan sinarmatahariyang cukup. Penanaman padi di Indonesia terkait dengan perkembangan perkakas pertanian darilogamdan pemeliharaan ternak kerbau untuk membajak sawah, dan kotorannya digunakan untukpupuk. Aslinya bentang alam Indonesia diselimuti oleh hutan hujan tropis, namun secara perlahan mulai digantikan dengan sawah, dan permukiman untuk mengembangkan pertanian padi yang telah berkembang selama 1500 tahun.
Bahan makanan pokok lainnya adalahjagung(di kawasan kering sepertiMadura,Gorontalo, danNusa Tenggara),sagu(di kawasan Indonesia Timur),singkong(dikeringkan, dan disebuttiwulsebagai alternatif makanan pokok di kawasan gersang Jawa sepertiGunung KiduldanWonogiri),ketelaserta umbi-umbian (khususnya pada musim paceklik).
Termahsyur di seluruh dunia sebagai "Pulau Rempah-rempah", kepulauanMalukumenyumbangkan tanaman rempah aslinya bagi seni kuliner dunia. Rempah atau bumbu sepertipala,kapulaga,cengkih,laos,kayu manis, danjaheadalah tanaman asli Indonesia; sementaralada hitam,kunyit,sereh,bawang merah,kemiri,ketumbar, danasam jawadiperkenalkan dariIndiasebagaimanadaun bawangdanbawang putihyang diperkenalkan dariChina. Tanaman bumbu dari benua Asia itu telah dikembangkan sejak zaman dahulu kala, dan telah menjadi bagian integral seni kuliner Indonesia.
Pada masa lalu,Kerajaan Sundadan kemudianKesultanan Bantenterkenal di seluruh dunia sebagai penghasil utama lada hitam dengan kualitas terbaik. Kemaharajaan bahari sepertiSriwijayadanMajapahitjuga berkembang, dan makmur berkat perdagangan rempah-rempah antara pulau rempahMalukudi Nusantara dengan India, dan China. KemudianVOCjuga meraih keuntungan besar dari perdagangan rempah dunia. Kegemaran orang Indonesia akan makanan pedas semakin diperkaya dengan diperkenalkannyacabaidari benua Amerika oleh pedagang Spanyol sejak abad ke-16. Sejak saat itusambalmenjadi bagian penting dalam masakan Indonesia.
Sejak diperkenalkan dariMeksikooleh pedagangPortugisdanSpanyolpada abad ke-16, bumbu kacang yang terbuat darikacang tanahmenempati posisi istimewa dalam seni kuliner Indonesia sebagaisausyang populer.
Kacang tanahtumbuh subur di iklim tropisAsia Tenggara, dan kini dapat ditemui dalam bentuk digoreng, dibakar, diiris halus, ditumbuk, disiramkan di atas masakan atau menjadi saus celup. Salah satu ciri penting dari masakan Indonesia adalah penggunaanbumbu kacangyang luas dalam berbagai masakan khas Indonesia sepertisate,gado-gado,karedok,ketoprak, danpecel.
Saus atau bumbu kacang Indonesia mewakili hal yang rumit, dan membumi, daripada suatu bumbu yang kental, danmanis.Bumbu kacang ini biasanya disiramkan ke atas bahan utama (dagingatausayur) untuk memberikan rasa, atau hanya sebagai saus celup "sambal kacang" (campurancabai rawitdan kacang goreng yang digiling) untukotak-otakatauketan. Bumbu kacang mencapai tingkat perkembangan yang canggih di Indonesia, dengan keseimbangan rasa yang halus yang diperoleh dari berbagai bahan sesuai resep masing-masing jenis bumbu kacang; kacang goreng,gula jawa,bawang putih,bawang merah,jahe,asam jawa,jeruk nipis,sereh,garam,cabai,lada, dankecap manis, semuanya dihaluskan, dan dicampur dengan tambahanairuntuk mencapai tekstur yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer".
Bumbu kacang Indonesia tidak terlalumanisjika dibandingkan bumbu kacangThailand(yang merupakan adaptasi campuran). Gado-gado yang dimakan dengan bumbu kacang tersedia hampir di seluruh Indonesia, dan menampilkan keseimbangan yang halus dari cita rasa manis,pedas, danasam.
Karena Indonesia terletak di kawasan beriklimtropis, maka sejak dahulu masyarakat Indonesia telah memanfaatkan berbagai kekayaan tanaman tropis sepertikelapa.
Salah satu ciri khas masakan Indonesia adalah banyak memakaisantan, sepertirendang,soto,sayur lodeh,opor ayam, serta minuman ringan seperticendoldanes doger. Santan tidak hanya milik masakan Indonesia, karena santan juga dikenal dalam seni memasakIndia,Samoa,Thailand,Malaysia,Filipina, hinggaBrasil.
Meskipun demikian santan sangat sering digunakan dalam masakan Indonesia, terutama padamasakan Padangdanmasakan Gorontalo, sementara pada masakanMinahasa, santan jarang digunakan dalam masakan, kecuali beberapa kue sepertiklappertart.
Ada dua jenis santan dalam masakan Indonesia, santan encer, dan santan kental. Perbedaan ini berdasarkan kadar air yang dikandungnya. Santan encer biasanya digunakan untuk sayur berkuah seperti lodeh, dan soto, sementara santan kental digunakan untuk rendang, dan anekakuedan penganan ringan. Santan dapat diperoleh dari parutan kelapa segar di pasar atau dalam kemasan karton dipasar swalayan.
Setelah sari kelapa diperoleh, dan menjadi santan, ampas parutan kelapa dapat digunakan sebagaiurap, dibumbui, dan dicampursayuran. Urap miripgado-gado, perbedaanya adalahbumbu kacangdiganti menjadi bumbu parutan kelapa. Ampas kelapa juga dapat disangrai, dan dibumbui menjadiserundeng. Akan tetapi untuk mendapatkan hasil yang lebih gurih, sebaiknya jangan menggunakan ampas kelapa, tetapi kelapa segar yang masih mengandung sarinya. Serundeng parutan kelapa berbumbu ini dapat dicampur irisandagingatau ditaburkan begitu saja di atas soto atauketan. Salah satu contoh penggunaan santan yang kaya adalahBurasdariMakassar,beras ketandibungkusdaun pisangdan dimasak dalam santan, kemudian ditaburkan kelapa parut berbumbupedasmirip serundeng.
Untuk kawasan Indonesia bagian barat, makanan biasanya dimasakpagimenjelangsianguntuk disantap pada tengah hari untuk makan siang. Umumnya keluarga Indonesia tidak menetapkan waktu pasti untuk makan bersama di mana semua anggota keluarga harus hadir. Karena alasan ini maka kebanyakan makanan dibuat agar awet, dan tetap dapat dimakan walaupun dibiarkan dalam suhu ruangan selama beberapa jam.
Seringkali masakan yang sama dihangatkan kembali untuk makan malam. Makanan Indonesia umumnya mengelilingi nasi yang terbuat dari beras lokal. Makanan dapat terdiri dari sup atau sayuran serta lauk-pauk utama. Apapun jenis masakannya, sering kali dilengkapi dengansambal.
Untuk kawasan Indonesia bagian timur, masyarakat setempat lebih dipengaruhi oleh budaya kepulauanPasifik, seperti diPapuadanTimor, sumberkarbohidratdidapat darisaguatau umbi-umbian.
Banyakpestadanupacaradalam adat istiadat tradisional Indonesia melibatkan makanan, dan pesta. Salah satu contoh terbaik adalahtumpeng. Tumpeng berasal dari Jawa, berupa nasi berbentuk kerucut dikelilingi beraneka ragam masakan Indonesia. Tumpeng biasanya ada dalam perayaan "selamatan". Nasi tumpeng dicetak dengan menggunakan anyamanbambuberbentuk kerucut, nasinya sendiri bisa berupa nasi putih biasa,nasi uduk(dimasak dengan santan), ataunasi kuning(diwarnai dengankunyit). Nasi ini dikelilingi masakan khas Indonesia seperti sayuranurap,ayam goreng,semurdaging,teri kacangDiarsipkan2016-12-22 diWayback Machine., udang goreng,telur pindang,dadar gulungiris, tempe orek,perkedelkentang,perkedel jagung,sambal gorengati, dan lainnya. Tumpeng berasal dari adat, dan kepercayaan asli masyarakat Indonesia yang memuliakangunungsebagai tempat bersemayam paradewaataurohleluhur. Nasi berbentukkerucutdimaksudkan untuk meniru bentuk gunung suci. Perayaan dimaksudkan sebagai wujud rasa syukur atas berlimpahnya panen, dan segala berkah lainnya dari Yang Maha Kuasa. Karena memiliki nilai perayaan, dan syukuran, hingga kini tumpeng sering kali berfungsi sebagai "kue ulangtahun versi Indonesia".
Pesta perayaan Indonesia lainnya adalahRijsttafel(Bahasa Belanda: meja nasi), masakan ini memamerkan kemewahan pesta makan nan elegan khas orang kaya pada masa kolonial sekaligus menampilkan keanekaragaman seni kuliner Indonesia.Rijstafelklasik terdiri dari 40 macam masakan yang disajikan oleh 40 orang pelayan yang bertelanjang kaki, mengenakan berbusana seragam resmi warna putih,blangkon, dan kainbatikmelilit pinggang mereka. Pesta kontemporer Indonesia saat ini mengadopsi hidangan bufet gaya Barat. Bufet atau juga disebutprasmananbiasanya dapat ditemukan pada pestaperkawinanatau perayaan lainnya.
Hidangan prasmanan disajikan di atas meja panjang. Tata letak prasmanan pesta pernikahan di Indonesia biasanya terdiri dari:piring, alat makan (sendokdangarpu), serbet tisu, diletakkan di ujung, dilanjutkan dengan sajian nasi (nasi putih, dannasi goreng), serangkaian hidangan khas Indonesia maupun kadang-kadang disajikan pula hidangan asing,sambal,kerupuk, dan diakhiri dengan gelasair putihatau minuman ringan di ujung meja prasmanan.
Pengaruh India dapat diamati di Indonesia pada awalabad ke-4. Menyusulpenyebaran Islam di Indonesia, pengaruhMuslimIndiamasuk ke masakan Indonesia. Contohnya adalahmartabakdankariyang memengaruhimasakan Aceh,Minangkabau,Melayu, danBetawi. Beberapa hidangan Aceh dan Minangkabau sepertiroti canai,roti tisu,nasi biryani,teh tarik, dangulaikambingyang dilacak asal-usulnya berasal dariIndia. Contoh lainnya adalahayam mentega,nasi rendang,kedli kukus,kue apem,kue putu,putu mayang, dannaan.
Orang-orang Arab datang keIndonesiauntuk tujuan perdagangan dandakwahpenyebaran agama Islam. Pengaruh Arab pada masakan Indonesia telah terintegrasi dan terakulturasi dengan baik yang mana dapat dijumpai dengan gampang, contohnya antara lain yaitumartabak,Sate Balanga,nasi kebuli,nasi mandi,nasi kabsah,kue kaak,samosa,rabeg,kebabdanroti pita.
Imigrasi China ke Indonesia dimulai padaabad ke-7, dan dipercepat selamamasa kolonial Belanda, sehingga menciptakan perpaduan kulturmasakan Tionghoadengan gaya masakan asli Indonesia. Fenomenamasakan perpaduanantara masakan Tionghoa juga dapat diamati di negara tetangga,MalaysiadanSingapurasebagaimasakan Peranakan. Beberapa hidangan populerIndonesiayang mendapat pengaruh China antara lain sepertibakmi,bakwan,bakso,mi soto,bakpau,nasi goreng,mi goreng, mi pangsit,mi hokkien,tahu goreng,siomai,pempek,kwetiau,laksa,lumpia,nasi tim,capcai,fu yung hai,yee sang,popiah, danswike. Beberapa hidangan yang dipengaruhi China ini telah terintegrasi dengan baik ke dalam masakan utama Indonesia.
Belanda tiba diIndonesiapadaabad ke-16untuk mencarirempah-rempah. KetikaVOCbangkrut pada tahun1800, Indonesia menjadi koloni yang berharga diBelanda. Melaluikolonialisme, orang Eropa memperkenalkanroti,keju, steik panggang,wafel, danpanekuk.Rotidenganmentega,kejuatauselaibuah,poffertjes,yogurt, dankeju belandaumumnya dikonsumsi oleh kolonial Belanda danorang Indoselama era kolonial. Beberapaningratkelas atas danpenduduk indigenosyang terpelajar mengenalmasakan Belanda; masakan ini dijunjung tinggi sebagai masakan kelas atas masyarakatHindia Belanda. Hal ini menyebabkan adopsi dan perpaduanmasakan Eropake dalam masakan Indonesia. Beberapa hidangan Indonesia yang terakulturasi selama era kolonial olehmasakan Belanda, termasukkroket,roti bakar,roti buaya,selat solo,bistik,semur,brenebon,perkedel, dansup buntut.
Banyak kue sepertikue bolu,kue sus,kue lidah kucing,kue putri salju,nastar,lapis legit,spiku, dankaasstengelsberasal dari pengaruh Belanda. Beberapa resep diciptakan sebagaimasakan perpaduanHindia Belanda, menggunakan bahan-bahan asli di Indonesia tetapi dengan teknik memasak Eropa. Ini pun termasukkue pandandanklappertaart.Kue cubit, biasanya dijual sebagai makanan ringan di sekolah dan pasar, diyakini berasal daripoffertjes. Jugakeju edamyang semakin populer di Indonesia. Belanda juga memperkenalkangula,cabai,jagung,ketela, telur dadar, telur mata sapi dan daging sapi dalam masakan Indonesia.
SebelumBelandamasuk keIndonesia,bangsa PortugisdanSpanyoltelah masuk ke Indonesia terlebih dahulu. Mereka membawa dan memperkenalkancabai,lada,kayu manis,vanila, dansafron. Masakan Indonesia yang telah terintegrasi baik denganmasakan PortugisdanSpanyolantara lainrisoles,pastel,panada,sambaldanfeijoada.
Minuman paling umum, dan populer di Indonesia adalahtehdankopi. Rumah tangga Indonesia biasanya menyajikan teh manis, dankopi tubrukuntuk tamu. Sejak masa kolonialHindia Belanda, perkebunan terutama diJawaterkenal sebagai penghasil teh, kopi, dangula. Sejak saat itu teh, dan kopi panas digemari oleh warga Indonesia. Teh hitam melati adalah jenis teh yang paling populer di Indonesia, akan tetapi karena meningkatnya kesadaran akan kesehatan,teh hijaumulai digemari. Biasanya kopi atau teh disajikan sebagai minuman panas atau hangat, akan tetapi es teh manis dingin juga digemari.Teh botoladalah minuman teh melati manis dalam kemasan botol yang digemari di Indonesia, bahkan bersaing dengan minuman ringan soda mancanegara seperticoca coladanfanta. Kopi susu adalah versi Indonesia untukCafé au lait.
Jus buah-buahan juga sangat populer, antara lain jus jeruk, jus jambu, jus mangga, jus sirsak, dan jus alpokat yang biasanya disajikan dengan ditambahsusukental manis coklat atau putih sebagai minuman pencuci mulut.
Banyak minuman populer berdasarkan es, dan dapat dikategorikan sebagai minuman pencuci mulut. Es yang populer antara laines kelapa muda,es cincau,es cendolataues dawet,es kacang merah, es blewah, dan es rumput laut.
Minuman panas yang manis juga dapat ditemukan, sepertibajigurdanbandrekyang khususnya populer diJawa Barat. Minuman hangat ini dibuat dari santan, dangula jawadengan campuran rempah lainnya.Sekoteng(minuman susu hangat dengankacang, potonganroti, danpacar cina) dapat ditemukan di Jawa Barat, danJakarta. Wedangjahe(minuman jahe hangat) danwedang ronde(minuman hangat dengan bola-bola ubi) khususnya populer diYogyakarta,Jawa Tengah, danJawa Timur.
Sebagai negara dengan penduduk mayoritas beragamaIslam, umatmuslimIndonesia diharamkan untuk meminumalkohol. Akan tetapi sejak zaman kuno suku bangsa asli di kepulauan Nusantara telah mengenal minuman beralkohol. Berdasarkan kabar dari China, masyarakat Jawa Kuno meminum semacamarakyang disadap dari kelapa yang disebuttuak. Kini tuak bertahan, dan populer di kawasan sukuBatak,Sumatera Utarayang kebanyakan beragamaKristen. Kedai minum tradisional Batak yang disebutlapo tuakmenyajikan tuak. DiSolo, Jawa Tengah,ciu(adaptasi lokal arak China) juga dikenal.Brem(arakberas)Balibotolan juga populer di Bali. Indonesia juga mengembangkanbirmerek lokal sepertiBir BintangdanAnker Beer.
Di berbagai kota besar lazim ditemui jajanan China sepertibakpao,bakmi, danbaksoyang dijual baik olehpedagang kaki limadi tepi jalan atau di restoran.Masakan Cinasering kali diadaptasi menjadi masakan Indonesia. Salah satu contoh adaptasi ialahdaging babijarang digunakan, dan digantidaging sapikarena menyesuaikan dengan mayoritas warga Indonesia yang kebanyakanmuslim. Salah satu makanan jajanan pinggir jalan yang populer adalahsiomaydanbatagor(singkatan dari Bakso Tahu Goreng),pempek,bubur ayam,bubur kacang hijau,sate,nasidanmie goreng,togegoreng,laksa, dangorengan.
Jajanan pinggir jalan Indonesia juga mencakup berbagai minuman manis, seperti escendolatau es dawet,es teler,es cincau,es doger,es campur, es potong, andes puter.Kuekhas Indonesia sering disebut sebagaijajan pasar. Indonesia memiliki kekayaan berbagai macam kudapan, dan kue, baik gurih maupun manis. Kue populer di antaranyarisoles,pastel,lumpia,lemper,lontong,tahu isi,lapis legit,getuk,bakpia,bika ambon,lupis,lemang,timpan,klepon,onde-onde,nagasari,soes, danbolukukus.
Pedagang jajanan pinggir jalan lazim ditemukan di Indonesia, demikian juga pedagang keliling yang menggunakangerobak,sepeda, ataupikulan. Pedagang makanan pinggir jalan atau pedagang keliling ini disebutpedagang kaki lima– (berdasarkan lajurtrotoarselebar lima kaki di Indonesia, akan tetapi teori lain menyebutkan kata 'kaki lima' berdasarkan jumlah tiga kaki gerobak dengan dua kaki pedagangnya!). Kebanyakan pedagang keliling atau kakilima ini memiliki ciri khas, dan alat tertentu untuk mengumumkan kehadirannya, seperti pedagangsateberteriak "teeee sateee", pedagang gorengan memukul-mukul penggorengan, pedagang bakso memukulkanmangkokatau kentongan, atau pedagang mie ayam memukulkentonganatau balok kayu.
Pasar di Indonesia penuh dengan berbagai jenisbuahtropis. Buah adalah bagian penting dalam pola makan Indonesia, baik dimakan langsung, dijadikan kudapan manis (seperti es buah), disajikan menjadi masakan gurih atau pedas sepertirujak,pisang goreng, diproses menjadikeripiksepertikeripik nangkadankeripik pisang.
Banyak jenis buah-buahan sepertiManggis,Rambutan,Nangka,Durian, danPisang, adalah tanamam asli Indonesia; sementara beberapa jenis buah-buahan diimpor dari negara tropis lainnya, meskipun demikian asal mula buah-buahan ini masih diperdebatkan.Pisang, dankelapasangat penting, tidak hanya untuk masakan Indonesia, tetapi untuk berbagai keperluan seperti bahan bangunan untukdindingatauatap,minyak, alas makan, kemasan, dan lain-lain.