Cuisine mauritanienne

Jusqu'ici lacuisine mauritaniennen'a guère cherché à se faire connaître à l'extérieur du pays, si l'on excepte quelques restaurants auMaroc, àParisou àMontréal.
LaMauritanieétant un peuple de nomades éleveurs, les chameaux et le bétail tiennent une place majeure dans l'alimentation, sous forme de viande ou de lait. Le poisson, présent en abondance sur les côtes, mais détesté par les nomades, a mis très longtemps à intégrer la cuisine mauritanienne, et ne l'a fait que sous l'influence de campagnes gouvernementales, et grâce à la diffusion de la cuisine sénégalaise.
Lesdattes, récoltées à l'occasion de la fête de laGuetna, où elles sont consommées fraîches en abondance, sont ensuite stockées dans des outres où elles se transforment en pâte, ou sont servies sèches en entrée, et trempées dans de la crème ou du beurre.
Les plats de viande de la cuisine maure sont servis sans trop d'apprêts, de type légumes, que lesMaurestraditionnellement n'appréciaient pas, et rarement de sauces.
Letichtarest un plat de lamelles de viande séchées au soleil. Autrefois confectionné à partir de viande d'addax, il est désormais élaboré à partir deviande de chameauoude bœuf. Lebanafeest unragoûtà base de viande et de pomme de terre originaire de la Mauritanie, très apprécié par lesWolofs. Lefatayeest un beignet farci au thon ou à la viande en forme de chausson, accompagné d'une sauce tomate, également apprécié auSénégal.
Lefoiede chameau grillé est servi en en-cas avec de la graisse de bosse de chameau, découpée en cubes, qui est un mets très apprécié.
Les autres plats traditionnels maures, essentiellement composés de viande, comme leméchoui, ou de viande et de céréales, sont lescouscous, à base de blé ou de mil, et lestajines.
Près de la côte, et deNouakchott, le poisson jusqu'à il y a peu abhorré par les populations nomadescommence à avoir du succès sous l'influence de lacuisine sénégalaise, et se retrouve sous forme detiéboudienne(riz au poisson) ou detiebousauce(riz ensauce de poisson). On trouve aussi plusieurs plats à partir de riz et de poulet, dont les plats traditionnels Ouest-africain tels que leyassasénégalais ou lemafémalien.
L'importation et la consommation d'alcoolsont officiellement prohibées dans laRépublique islamique de Mauritanie, mais tolérées. ÀNouakchott– la capitale –, vins et bières sont disponibles dans de nombreux restaurants.
En Mauritanie, les laits peuvent être de vache, de chèvre, de brebis, de dromadaire ou de chamelle. 
Lezrig, dulait de chamelleservi frais ou caillé et additionné d'eau et de sucre était initialement la boisson nationale. Très riche envitamine C, il a été détrôné par le thé, mais est toujours consommé. On peut également trouver du lait frais aromatisé aux dattes.
Le fromageCaravaneest un fromage fabriqué avec du lait de chamelle.
Le jus de bouye oupain de singeest une boisson préparée à partir de la pulpe dubaobab. Lebissap, décoction de fleurs d'Hibiscus sabdariffa, est une boisson d'origine malienne et sénégalaise fréquemment rencontrée.
Le jus de mangue est populaire.
Sa préparation, sous les tentes ou dans les bureaux, obéit à un véritable rituel. Il est servi en trois fois, la première tournée étant composée d'un thé très amer, et la seconde étant aromatisée avec des feuilles de menthe.