Имбирь (пряность)

Имбирь—пряность, сырые или переработанныекорневищаимбиря аптечного, активно используется в национальных кухнях очень многих стран (прежде всего вАзии).
В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:
Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета независимо от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.
Фармакогностическое описание сырья:
Содержаниеэфирного маслав сухих корневищах составляет 1,5—3 %, главным его компонентом являетсяцингиберен (зингиберен)—сесквитерпены(группаорганических соединенийклассатерпенов) — до 70 %; присутствуют такжекамфен,цинеол,бисаболен,борнеол,цитраль,линалоол. Кроме того, имбирь содержит витаминыC,B1,B2инезаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен веществомгингерол.
Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотаяпряностьпредставляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным. Также широко применяется натёртый на мелкой тёрке или мелко нарезанный свежий корень. При натирании выделяет много сока; в некоторых рецептах, где нежелательна волокнистая структура зрелого корня, применяется только имбирный сок.
Имбирь широко используется в русской кухне. Его кладут всбитень,квас,наливки,настойки,брагу,мёд, впряники,куличи,сдобные булочки.
Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Имбирь содержатледенцы,варенье,печенье,кексы,бисквиты,компоты,пудинги,пиво,ликёрымногих кухонных традиций мира.
В странахАзииимбирь добавляют впресервыи блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, он входит в состав известной приправыкарри, в качестве специфическогоароматизатораего используют в некоторых сортах чая. Наряду с чесноком, является одной из основных традиционных приправкитайской кухнипрактически всех регионов страны.
Маринованный в сладкомуксусемолодой имбирь —гари(яп.ガリ)— используют как приправу ксушиироллам, а также для их заедания с целью подготовки вкусовых рецепторов к другому виду суши. Для более привлекательного цвета гари подкрашивают в розовый цвет листьями краснойпериллы; натуральный цвет гари желтовато-серый. Нарезанный мелкой соломкой и маринованный в рассоле отумэбосиимбирь носит названиебэни сёга(яп.紅生姜), дословно «красный имбирь», и применяется в качестве гарнира к таким блюдам, какгюдон,якисоба,тонкацуи т.п.
Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. ВЮго-Восточной Азиисвежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, вКитае,Индокитае,Бирмеи вАнглиив состав варенья из имбиря добавляютапельсиновуюкорку (оно известно под названиемчоу-чоу).
Молотый имбирь вИндиидобавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием этой специи.
ВАнглии,Австралиии вСШАделаютимбирное пивои мягкие неспиртные прохладительные напитки, например,имбирный эль. Безалкогольные напитки с содержанием имбиря популярны и в странах Европы (в том числе в России).
Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии он используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.
В разные блюда имбирь добавляют в разное время:
Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.
Корневище имбиря (лат.Rhizoma zingiberis) поступает в продажу в аптеки в очищенном или неочищенном от пробки виде.
Считается, что корневище обладает противовоспалительными свойствами для ротовой полости и горла.
Имбирь в виденастоя,настойки, заварки,порошкаприменяется при морской болезни, приязвенной болезни желудка, для повышенияаппетитаи улучшенияпищеварения,атеросклерозе, нарушениижировогоихолестериновогообмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов.
«Имбирный чай» (отвар) с мёдом и лимоном часто пьют при простудных заболеваниях.
Компрессыприменяют для снятияголовных болей, болей в спине и при хроническомревматизме.
Эфирное маслошироко используется вароматерапиидля лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячихингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.
В имбире содержится веществогингерол, который в совокупности с другимибиоактивными компонентами имбиря обладает антидиарейной активностью у мышей.
Имбирь являетсяантисептикоми обладает противогрибковым действием, а также регулирует выработку кожного сала. Благодаря этим свойствам его широко применяют при создании масок для волос, лица и тела.