Mexická kuchyně

Mexická kuchyněje známa různorodými chutěmi, barevností jídel a množstvím koření a přísad, z nichž mnohé jsou domácího původu. VMexikuse vyvíjela spojením tisíciletých domorodých kulinářských tradic a evropských prvků od 16. století. Typickými surovinami mexické kuchyně jsoufazole,kukuřiceachilli papričky. V listopadu 2010 byla tradiční mexická kuchyně zařazena na seznam nehmotných památek lidstvaUNESCO.
Mexická kuchyně má dlouhou tradici, která sahá daleko před dobu objevení Ameriky Evropany. Asi před 10 000 lety byla podle odhadů domestikovánakukuřice, jež se stala základní potravinou mezoamerických kultur. V době předhispánské byla strava místních domorodých obyvatel postavena především na zelenině. Kukuřice a chilli se staly základními ingrediencemi jídelníčku mezoamerických kultur. K dalším významným potravinám brzy patřily také jedlérajče,kakao,avokádo,tykve,opunciečivanilka, ingredience často spojované také s náboženským kultem bohaChicomecóatla. Mexičtí obyvatelé předkolumbovského období také konzumovali celou řadu druhů masa, například zkrůtynebo psůxoloitzcuintle, ale také larvy, ještěrky nebo různé druhy ptáků a ryb.
Současná mexická kuchyně se zformovala pod vlivem evropskékolonizacepočínaje 16. stoletím. V případě kuchyně se jednalo o míšení vlivů, které znamenalo nejenom uvedení nových gastronomických postupů, ale především nových surovin v souvislostí s takzvanoukolumbovskou výměnou. Mezi významné změny patřilo například uvedení vepřového masa, které má dnes obecně široké využití v mexické kuchyni. S kolonizací bylo do Mexika dále uvedeno také hovězí nebo skopové maso či další druhyobilninjako napříkladrýžeapšenice, které doplnily místní kukuřici.
Kukuřiceje významná surovina pro mexickou kuchyni. Jedná se o tradiční obilninu amerického kontinentu. Ve většině regionů dnešního Mexika se kukuřice hojně využívá, výjimku tvoří severní oblasti Mexika, kde ji zastiňuje pšenice. Základní způsob využití kukuřice v Mexiku je přípravatortill. Nicméně kukuřice je stejně důležitá také pro přípravu tamales,atoles(druh horkého nápoje) neboantojitos(druh snacku). Vedle kukuřice mají svůj význam i další obilniny. K nim patří předevšímpšenice, užívaná také k přípravě tortill. Kromě toho se pšenice hodně užívá k přípravě různých druhůchleba(pan) a sladkého pečiva. Takérýžese hodně používá jako základní ingredience mexické kuchyně. Rýže je často připravována na různý způsob jako je na červeno (se zelenými rajčaty a cibulí), na zeleno s chilli papričkami (chile poblano), na žluto se šafránem nebo ne černo s černými fazolemi atp. Ze zeleniny se často připravujírajče jedlé, různé druhyfazolí,paprikachillipapriček, avokádo, tykve atp. K základním kořením patří například mleté chilli papričky,oregano,koriandr(včetně natě),merlík,skořice, kakao ale takéřímský kmín,česnekacibule.
Mexická kuchyně je charakteristická regionální růzností. V podstatě každýregionMexika má svá typická jídla. Například regionOaxacaje typický přípravou omáčekmole. Polévkapozolecharakterizuje oblastiJaliscaneboSinaloi.Carnitas, druh dušeného nebo pečeného vepřového masa, jsou typické pro střední Mexiko. V oblastiCoahuilaje populární připravovat různá jídla zkozího masa(cabritas) anachos. VSonořeaChihuahuajde o typickou polévku zvanoumenudo. Mimo tradiční regionální různosti se v Mexiku vaří také tzv. nová mexická kuchyně, která kombinuje prvky tradiční mexické kuchyně s moderní gastronomii.
Tacosje jídlo které se skládá z různě připravených tortillových placek naplněných různými druhy připraveného (pečeného, dušeného) masa a s různými druhy mexických omáček jako je napříkladsalsa verde(zelená omáčka) nebo salsa roja (červená omáčka). V Dolní Kalifornii jsou populární tacos s rybou nebo pečeným masem.
Nachosjsou trojúhelníčky z kukuřičné tortilly pokryté například sýremčedar, fazolemi, kečupem, masem, majonézou nebo pečeným masem atp. Region Coahuila je také známý přípravou různých druhů grilovaného masa (například kozího).
Burritosjsou tortillové placky z pšeničné mouky, které se plní například fazolemi asýremale i masem, zeleninou atd. Chihuahua je proslulá místním sýrem (queso Chihuahua) vyrobeným z kravského mléka a oblíbený schilli con carne, nebo s quesadillas.
Quesadillaje tortillová placka vyrobená z pšeničné mouky, která je naplněná gratinovaným sýrem a dalšími ingrediencemi. V hlavním městě se jedná například o salám chorizo, chile jalapeňpos, picadillo (směs mletého masa a koření) nebo brambory.
Michoacán de Ocampo:Carnitasje druh grilovaného masa - v Michoacánu většinou vepřového podávaného s cibulí,koriandrem, guacamole a s tortillovými plackami.
Tamalesjsou považovány za jedno z jídel předkolumbovského původu. Jedná se o jídlo připravované mimo Mexika také veStřední AmericeneboJižní Americe. Jeho základem je kukuřičné těsto (masa de maís) s vepřovým či kuřecím masem vše zabalené do kukuřičné slupky, upravené v páře tamalery a podávané s červenou nebo zelenou omáčkou či mole.
Mole je omáčka z různých koření a ingrediencí jako jsou například rajčata, česnek, kmín,anýz, sezamová sazímka, chili ačokoláda. Nejznámější mexické mole je mole poblano.
Chimichangaje druh burrita připravený z tortillové placky z pšeničné mouky s různými druhy ingrediencí jako jsou například fazole, rýže, sýr, kuřecí maso nebo různě marinovaná masa. Tortilla se sroluje do taštičky a ofrituje se. Hotová chimichanga se podává například s guacamole, zakysamou smetanou nebo se sýrem.
Menudo je tradiční polévka z hovězích drštěk a dále s chile, limetkou, koriandrovou natí a oregánem. Podává se obvykle s tortilloviu plackou.
Burro percherónje další tradiční jídlo jehož základem je tortillová placka ke které se podávají například fazole, grilované maso, zelenina (např. rajčata) a sýr manchego.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuGastronomía de Méxicona španělské Wikipedii.