Pescado frito

Elpescado fritoes un plato tradicional del litoralmediterráneo, por ejemplo enProvenza(Francia),Rosellón(Francia), en las regiones costeras deItalia, enGrecia, y en diversas zonas deEspañacomoAndalucía(Huelva,Cádiz,Almería,Málaga,Granada, y provincias de interior comoCórdobaySevillay en otras comunidades comoBaleares,Cataluña,Comunidad Valenciana,Murcia,Ceuta,MelillayCanarias), además de países deAmérica Latina,​​ que puede servirse en freidurías especializadas, pero no necesariamente, siendo típico dechiringuitos, bares y terrazas.
El plato se narra en varios textos de lacocina sefarditaque se servía acompañado de unavinagretade diversas hierbas.​ Existen descripciones de viajeros del siglo XVIII que narran la existencia de este plato en ciertas zonas deAndalucía.​
Se elabora rebozando el pescado enharina de almortaotrigo,friéndoloenaceite de olivay espolvoreándolo con sal como único condimento. Se suele servir caliente, recién frito. Puede tomarse comoaperitivo, por ejemplo con unacervezaovino, o bien como entrante o primer plato. En Cataluña es habitual acompañarlo conpan con tomate, y puede resultar un segundo plato, o "de consistencia", típicamente en la cena. En Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados "picos". También se acompaña con "regañás", pan plano y crujiente elaborado con semillas de sésamo.
En algunos lugares es frecuente acompañarlo con un trozo delimónfresco y rociar por encima un poco de su jugo. En otras, por ejemplo en Cataluña y el Golfo de Cádiz, rociar el pescado fresco conzumo de limónpuede ser ultrajante para el cocinero, ya que se entiende que el limón sirve para disimular el sabor de un pescado en condiciones no óptimas.El pescado frito ya lo comían los romanos en laantigua Romay aún hoy en día es muy común a lo largo de todo el Mar Mediterráneo.
Se consideran adecuados los pescados pequeños y poco espinosos, como elchanquete, elsalmonete, elboquerón, lapijota, eltapaculo, la sardinilla y laacedía. Sin embargo, también se emplean pescados mayores, como elcazón, lapescadillay lacaballa, que se trocean y se maceran en ocasiones enadoboantes de freírse. Es frecuente que elpescaíto fritoincluyamoluscoscefalópodoscomo elcalamar, elchococortado en anillas, los choquitos enteros (que en otras regiones de España llamanchopitos) cuando son de pequeño tamaño), laspuntillitasycrustáceos, como lasgambas.
En América Latina se suele emplear el términopescado fritoa una preparación del pescado que se puede preparar ya sea entero, en ruedas o en filetes.
Es típico en las gastronomíasbrasileña,ecuatoriana,panameña,colombiana,costarricense,venezolana,mexicana,peruana,chilenayuruguaya.
En primer lugar se sazona el pescado (previamente limpio) con sal, pimienta yzumo de limón; se reboza en harina de trigo y se fríe en aceite vegetal. Se suelen servir conlimón. Se emplean pescados como latilapia, elróbalo, lamerluza, elcarite, elmero, elcorocoroy elpargo, entre otros.
EnColombiayPanamáse suele acompañar el pescado entero, en trozos o fileteado conpataconesyarroz con coco, siendo una comida muy popular en los restaurantes de playa.  EnVenezuelase acompaña contostonesyensaladasfrescas (típico de las costas) o conarepas(mayormente en Oriente).
EnPerúel pescado frito se consume entero o en trozos pequeños del tamaño de un bocado, a los cuales se les suele llamar chicharrón de pescado y si son servidos sobre un filete, se denominajalea.
EnUruguayson tradicionales los puestos de pescado que se encuentran enMontevideoen el barrio deLa Uniónsobre la calle Comercio, algunos de los cuales permanecen desde hace más de un siglo. Estos puestos son pequeños bares donde se consume únicamente pescado frito que puede ser en forma de postas de pescado o de majuga frita. Las postas de pescado pueden comerse tanto al plato, como al pan acompañadas con puré y limón además de las clásicas salsascriollaychimichurri, las majugas suelen comerse al plato con limón y salsas. En Uruguay se entiende porposta de pescadoal filet de pescado rebozadoa la romanao sea con una mezcla de harina y agua o cerveza y finalmente fritos en abundante aceite, el pescado más común suele sermerluzaocorvina, mientras se entiende pormajugaa una especie de pesca delRío de la Platade tamaño pequeño, entre los 5 y 10 cm de largo, que reboza con harina y se fríe en abundante aceite.
Por su parte, enChilese suele preparar una pasta a base de harina y huevo con agua (o cerveza) que se sazona con sal y pimienta, en la cual se reboza el pescado y se fríe en aceite. En dicho país se emplean mayormente lamerluzay elcongrio, cortados en filetes.