Cuisine moldave

Lacuisine moldaveest un style de cuisine lié au peuple deMoldavie. Il se compose principalement d'ingrédients tels que du bœuf, du porc, des pommes de terre, du chou et une variété de céréales. La cuisine locale est très similaire à lacuisine roumaineet s'inspire également d'éléments d'autres cuisines de la région, notammentgrecque,polonaise,ukrainienneetrusse, avec une grande influence laissée par la cuisine ottomane. Le caractère multinational et multiculturel du pays fait de lagastronomiemoldave un creuset se croisent lesinfluences locales, mais aussirusses, ukrainiennes, bulgares, turques, tsiganes, arméniennes, juivesetbalkaniquesauxquelles s'ajoutent des influences italiennes, françaises et allemandes.
Le sol fertile de la Moldavie (chernozem) permet la production des raisins, des fruits, des légumes, des céréales, des viandes etdesproduits laitiers abondants. Toute cette production variée se retrouve dans la cuisine nationale. La fertilité de la terre noire en Moldavie combinée à l'utilisation de méthodes agricoles traditionnelles permet la croissance d'un large éventail d'aliments.
Un plat moldave connu est un plat roumain,Mamaliga(unesemouledemaïsbouillie de maïs ou de labouillie). Il s'agit d'un aliment de base semblable à lapolentasur la table moldave, servi en accompagnement de ragoûts et de plats de viande ou garni defromage cottage,de crème sureou decouenne de porc. Les spécialités régionales comprennent lebrânză(un fromage ensaumure) et le friptură (unragoûtd'agneauou dechèvre).Des vins locaux accompagnent la plupart des repas.
Les plats traditionnels de la cuisine moldave sont des plats combinant divers légumes, comme lestomates, lespoivrons, lesaubergines, lechou, lesharicots, lesoignons, l'ailet lepoireau. Les légumes sont utilisés dans les salades et les sauces, et ils sont cuits au four, cuits à la vapeur, marinés (appelésmurături), salés ou marinés.
Les différents types deborș (ciorbă)comprennent une large gamme de soupes au goût aigre. Il peut s'agir de soupes de viande et de légumes ou de soupes de poisson, toutes acidifiées par duborș(traditionnellement fabriqué à partir deson) ou du jus de citron. La soupe de poulet à la viande, connue sous le nom dezeamă, est très populaire.
Les produits à base de viande occupent une place particulière dans la cuisine traditionnelle moldave, notamment en entrée. Le porc rôti et grillé, lesboulettes de viandede bœuf (appeléespârjoaleetchiftele) et l'agneau cuit à la vapeur sont courants. La viande et le poisson sont souvent marinés puis grillés.
Les plats traditionnels comprennentles rouleaux de chou farcisavec de laviande hachée(connus en Moldavie et en Roumanie sous le nom de «sarma», et en Turquie sous le nom de «dolma»), lepilaf(unplat de riz), la gelée de porc, les nouilles, le poulet, etc. La table de fête est généralement décorée avec des produits de boulangerie, tels que despâtisseries, desgâteaux, despetits pains, avec une variété de garnitures (fromage, fruits, légumes, noix, etc.), connus sous le nom decozonac,pască, brânzoaice,sfințișori,papanași, colaci,colțunașietcornulețe.
Dans certaines régions, la cuisine de diverses minorités ethniques est prédominante. Dans les régions orientales, les Ukrainiens mangent dubortsch; au Sud, les Bulgares de Bessarabie servent la traditionnellemangea(poulet en sauce), tandis que lesGagaouzespréparent leshorpa, une soupe de mouton très assaisonnée ; dans lescommunautés russes, lespelmeni(boulettes farcies à la viande) sont populaires. Les divers plats servis à la table du réveillon du Nouvel An comprennent principalement des plats d'influence russe tels que leshubaet le Salată de bœuf .
D'autres plats populaires incluent une variante de pierogi appeléecolțunași, fourrée defromage blancfrais (colțunași cu brînză), de viande (colțunași cu carne) ou decerises.
La Moldavie est un paysvini-viticole important, producteur d'eaux-de-vie (nombreux vergers, dont deprunes).
Les boissons non alcoolisées comprennent les compotes de fruits cuits et les jus de fruits. Les boissons alcoolisées populaires sont ledivin(brandymoldave), la bière et le vin local.
Les raisins européens sont utilisés dans la vinification. Les cépages populaires comprennent lesauvignon, lecabernetet lemuscat. Les principales variétés nationales moldaves comprennent lesFetească, Rara neagră et Busuioacă albă.
Levin mousseuxa une place particulière dans la cuisine moldave. Le pays produit de grandes quantités de vins mousseux blancs et roses classiques, ainsi que des vins mousseux rouges qui ont été introduits à l'origine en Moldavie. Les vins effervescents les plus connus sont ceux élaborés dans lacave Cricova. Les marques bien connues de vins mousseux moldaves sontNegru de Purcari, Muscat spumant, National, Nisporeni, etc. Ils sont élaborés à partir d'une large gamme de cépages européens, dont leChardonnay, lePinot blanc, lePinot gris, le Pinot menie, leSauvignon, l'Aligote, le Traminer rose, leMuscat blanc, leCabernet Sauvignonet lePinot noir. La variété localeFeteasca Albă, également utilisée dans les vins mousseux, est cultivée en Moldavie depuis l'époque de l'ancienneDacie.