Пароварка

Парова́рка— специальное устройство дляготовки пищи на пару.
Функция пароварки может быть реализована путём установки пароварки-вкладыша в обычную кастрюлю.
Классическая пароварка — это вставка вкастрюлю— перфорированная или решётчатая — во вставку помещается приготавливаемая пища, а в саму кастрюлю наливается вода. Кухонные котлы из бронзы или глины, имеющие подобное двучастное устройство (синь) использовались вкитайской кухнес древности(известны подобные археологические находки, принадлежащиединастии Шан). Аналогичная по устройству традиционнаякорейскаяпароваркасиру(시루) в частности используется для приготовления рисовых пирожныхтток. А вНовой Гвинее(а также восточноазиатской кухне, включая Китай иЯпонию) традиционно применяют также бамбуковые пароварки (Bamboo steamer): такая посуда, помещаемая поверх кастрюли с кипящей водой и используемая для приготовления традиционных восточных блюд и сейчас доступна в специализированных магазинах — её экспорт из Новой Гвинеи практикуется с 1960-х годов.
Существуют основные виды пароварок:
Также:
Здоровый образ жизни — тенденция последних десятилетий. Поэтому в продаже появились многофункциональные приборы для приготовления пищи с опцией пароварки. Так, например, функция приготовления на пару есть умикроволновых печейWhirlpool,Samsung,PanasonicиLG Electronics. Принцип приготовления на пару в данном случае очень прост и экономичен — в камеру печи устанавливается конструкция из ёмкости с водой, решётки для продуктов и крышки (набор соответствующих ёмкостей поставляется в комплекте). Также функция приготовления на пару есть умультиварокPhilips,Weissgauff,Redmond,Moulinex, Panasonic.
Встраиваемые пароварки — отдельная категория встраиваемой техники. Это довольно дорогие многофункциональные приборы. Они позволяют регулировать температуру воды, имеют множество автоматических режимов для приготовления и для размораживания продуктов. Камера такой пароварки оборудована встроенным мощным нагревательным элементом илипарогенератором. Во встраиваемых пароварках естьрезервуардля воды и для сбораконденсата, в специальных версиях «plumbed in», которые подключаются напрямую к системе водоснабжения. Они имеют программы чистки, контроля качества воды, многоступенчатые системы безопасности и ещё много дополнительных возможностей, присущих дорогой технике высокого класса.
Современная ярусная электрическая пароварка имеет удобную и гигиеничную конструкцию. В основании пароварки находится резервуар для воды с нагревательным элементом, на поверхности которого и образуетсяпар. В последнее время появились пароварки с плоским нагревательным элементом, как учайников. Такая конструкция безопаснее, а сам резервуар удобнее чистить.
Сверху на резервуар ярусами устанавливаются паровые корзины — ёмкости с перфорированным дном, в которые помещаются продукты. Ёмкостей может быть несколько (обычно 2-3), верхняя ёмкость накрывается крышкой. Ярусные пароварки различаются мощностью, объёмом паровых корзин, возможностями управления и набором дополнительных функций. Уровень мощности и объём резервуара для воды — взаимосвязанные характеристики. Уровень мощности колеблется у разных производителей от 400 до 2000Вт, а ёмкость резервуара для воды от 0,5 до 6 литров. Конфигурация корзин имеет принципиальную важность и в каждом случае свои плюсы и минусы. Корзины одинакового диаметра неудобны в хранении, но в процессе приготовления их можно при необходимости менять местами, чтобы скорректировать скорость приготовления продуктов. Корзины разного диаметра удобно хранить, вкладывая одну в другую, но отсутствует возможность, описанная выше. Объём одной паровой корзины у разных производителей варьируется от 1 до 5 литров. Разумеется, вместительная пароварка предпочтительнее для большой семьи. Практически у всех пароварок в комплекте имеется дополнительная чаша без перфорированного дна, так называемая «чаша для риса», которая устанавливается в корзину и предназначается для варки круп и иных продуктов, имеющих консистенцию, не пригодную для размещения на перфорированной поверхности.
Конденсат и сок, выделяющийся из продуктов во время приготовления, собираются в специальный поддон. Предпочтительнее вариант, когда каждая паровая корзина оборудована съемным поддоном. Во-первых, это предотвращает попадание сока из одной корзины в другую и смешивание вкусов и запахов, а, во-вторых, сняв поддоны, в пароварке можно приготовить объёмное блюдо, например,курицуцеликом.
Новая тенденция — двусторонний съемный поддон, который можно использовать как для традиционной варки на пару, так и для приготовления продуктов в собственном соку. Такая конструкция удобна тем, что практически не ограничивает пользователя в выборе продуктов для приготовления.
Немаловажен также материал, из которого изготовлены паровые корзины и поддоны. В подавляющем большинстве это пластик, однако, есть модели с металлическими корзинами и поддонами. Нетрудно догадаться, что металл долговечнее и практичнее.
Как правило, ёмкость резервуара и поддонов рассчитаны на использование в течение максимального времени, которое вы можете задать для данной модели. Если же заданное время и вода закончились, а блюдо не готово, то необходимо долить воду, для чего предусмотрены специальные отверстия в корпусе. Оригинальное решение — возможность долива воды по всему периметру корпуса — маленькое, но ощутимое удобство.
Пароварка состоит из таких частей, общих для всех видов:
При механическом управлении с помощью поворотного регулятора задается время приготовления. Когда время закончится, пароварка отключится автоматически. Электронное управление предоставляет больше возможностей — можно задавать не только время приготовления, но и время включения, а также регулировать мощность парообразования. Пароварки с электронным управлением имеют, как правило, несколько предустановленных автоматических программ для приготовления мяса, рыбы, овощей, курицы и риса. Также существуют функции корректировки времени приготовления в зависимости от веса продуктов и автоматическое поддержание приготовленного блюда в теплом состоянии. Электронное управление упрощает контроль уровня воды в резервуаре — при достижении критически низкого уровня пароварка сигнализирует о том, что пора долить воду.