Sope (nourriture)

Lesopeest un plat traditionnelmexicaincomposé d'une base demasafrite avec des garnitures salées. Aussi connue sous le nom depicadita(à Tierra Caliente, Guerrero), il est originaire du centre et du sud du Mexique, où il est parfois connu sous le nomde pellizcadas. Il s'agit d'unantojitoqui, à première vue, ressemble à unetortillainhabituellement épaisse avec des garnitures delégumeset deviande.
La base de maïs est frite avec les côtés pincés et garnie deharicots frits, de fromage émietté, delaitue, d'oignons, de salsarougeouverteet de crème. Parfois, d’autres ingrédients (principalement de la viande) sont ajoutés pour créer des goûts et des styles différents.
Lesopes'est répandu sur tout le territoire mexicain et il existe des milliers de variantes régionales. Même si lessopessont traditionnellement originaires duMexique, de nombreux pays d'Amérique centrale adoptent ce plat dans leur cuisine, avec des ingrédients légèrement différents, et très similaires auxenchiladassalvadoriennes.
Alors que les côtés pincés dusopesont sa caractéristique la plus distinctive, lessopesplates sont conçues pour ressembler à une tortilla épaisse ou à unetostada. Cependant, bien que lestostadaset lessopessoient frites, latostadaest fine et frite jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et fragile, tandis que lesopeest beaucoup plus épais et frit uniquement jusqu'à ce que la surface extérieure soit cuite. Lesopea donc une texture douce et légèrement souple. L'épaisseur dusopeest destiné à supporter ses garnitures, et la friture de sa surface extérieure ajoute de la résistance à l'humidité des ingrédients.
La variante la plus courante dusopeconsiste simplement à ajouter du poulet et est connue sous le nom desope de pollo.Les sopesgarnis de bœuf sont également une variante courante et sont généralement légèrement plus grosses queles sopes de pollo.
Dans les régions du nord duMexique, lessopessont souvent préparés sans légumes et remplacés par desharicots noirs, de la salsa épicée, dulonganizaou duchorizo. ÀAcapulcoet auGuerrero, lessopessont exceptionnellement petits et sont donc appeléssopecitos. Ils sont frits dans la même huile que celle utilisée pour les fruits de mer, ce qui leur donne un goût unique. Lessopecitossont composés uniquement de haricots et de salsa ; aucun autre ingrédient n'est ajouté.
ÀOaxaca, lessopessont parfois préparés en utilisantdeschapulines(sauterellesrôties) comme garniture. En outre, un plat semblable à unsopegéant ou à unetostadagéante est l'aliment traditionnel de référence à Oaxaca connu sous le nom detlayuda.
Lesopeest adopté et adapté aux goûts locaux de toutes les régions du Mexique. Cela aboutit à la création de nombreuses spécialités culinaires traditionnelles, qui peuvent ressembler ausope, mais sont considérées comme un plat différent.
La variante la plus courante est lehuarache, qui est préparé presque de la même manière. Cependant, lehuaracheest normalement deux ou trois fois plus grand qu'unsopeet a une forme oblongue caractéristique.Les Huarachessont généralement garnis de travers de porc, depouletou de steak de bœuf. Le nomhuaracheest dérivé de la forme dumasa, semblable auxsandalespopulaires. Les garnitures pour lehuarachecomprennent des haricots, du fromage, de la laitue, de la crème, du bœuf haché et de la salsa.
Letlacoyoest un plat traditionnel mexicain complètement différent qu'il ne faut pas confondre avec unsope, mais dans certaines régions, il a commencé à être utilisé de manière similaire, comme base sur laquelle sont placés les mêmes ingrédients utilisés pourles sopes. Untlacoyoest un gâteau ovale frit ou grillé à base de masa, en forme de torpille et beaucoup plus gras, car rempli de haricots ou de fromage.
Comme sa forme est similaire à celle d'unhuarache(mais plus petit), qu'il est composé du même maïs que lesopeet qu'il est encore plus épais (il résiste donc mieux aux aliments humides), lesvendeurs ambulantsmexicains décident de le vendre en y ajoutant des garnitures, comme alternative ausope. Cependant, letlacoyotraditionnel est censé être consommé sans aucune garniture, et cette forme se trouve principalement dans la nourriture de rue.
Les grenachessont de petites tortillas de maïs frites avec de la viande effilochée, du fromage émietté et de la salsa. Dans de nombreux cas,les grenachesne contiennent que de l'oignon et de la salsa. D'apparence similaire auxsopes, elles constituent une spécialité principale duGuatemala.
Lesmemelasd'Oaxaca sont un nom local pour lessopesidentiques servis dans d'autres régions du Mexique, simplement préparés avec des garnitures différentes.Les memelassont des gâteaux au maïs garnis de haricots, de salsa, dechourâpé,demolenegro, deguacamoleet de fromage.Les memelassont servis dans les restaurants oaxacas/mexicains aux États-Unis depuis les années 1990. À Puebla, ils sont souvent servis garnis d'une sauce rouge d'un côté et une sauce verte de l'autre côté, et sont appelésestilo bandera. Au lieu de viande,les memelasde Puebla sont servis avec de la crème, du fromage émietté et des oignons coupés en dés sur les sauces rouges et vertes.
Chalupaest un plateau detostadadans lacuisine mexicaine, pas unesope, mais sa méthode de préparation est assez similaire. C'est une spécialité du centre-sud du Mexique, comme dans les États dePuebla,GuerreroetOaxaca. Il est préparé en pressant une fine couche de pâte autour de l'extérieur d'un petit moule et en le faisant frire pour produire une coupe de maïs croustillante et peu profonde. Il est rempli de divers ingrédients tels que du poulet, duporc, de l'oignon haché, dupiment chipotle, de la salsa rouge et de lasalsaverte.
Lechalupaest généralement plus long qu'unsope, ressemblant au bateau en forme decanoëqui porte son nom, bien que de petites versions (appeléeschalupitas) soient disponibles dans d'autres régions. Une forme américanisée est vendue dans les restaurantsTaco Bell, remplie deviande hachée, desteakou de poulet et garnie de fromage, de laitue, decrème aigreetde salsa. Il ressemble à un taco américain à l'intérieur, mais est enveloppé de tortilla à base de blé.
La cuisine du Yucatan est très différente de ce que l'on appelle traditionnellement la cuisine « mexicaine », car la cuisine de cette région comprend laculture mayalocale combinée à une influenceculinaire européenne.
Lessalbuteset lespanuchossont la variante yucatèque dusope.Les salbutessont destortillasmoelleuses et cuites garnies avec de lalaitue, de latomate, de laviande de dindeet de l'avocatsur le dessus.Les panuchossont composés de tortillas partiellement frites comme basede sope, mais remplies de haricots noirs et garnies de dinde ou de poulet, de laitue, d'avocat et des pickles d'oignons. Les pimentsHabaneroaccompagnent la plupart des plats, sous forme solide ou en purée, accompagnés decitrons vertsfrais ou de jus de citron vert.