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Makguksu

Elmakguksues unplato coreanodefideosdealforfónservidos encaldohelado. Es una especialidad local de la provincia deGangwon(Corea del Sur) y su capital,Chuncheon.
Elmakguksuestá estrechamente relacionado con elnaengmyeon, prototipo del plato coreano de fideos fríos. Se diferencian en la alta concentración de harina de alforfón de sus fideos, como resultado de la consideración de este cereal como cultivo básico en la región de Gangwon, y en el empleo de mayores cantidades deverdura. El plato recibe su nombre del hecho de que el alforfón empleado suele conservar la cáscara.
Elmakguksusuele prepararse directamente a partir del grano de alforfón, que se pone en remojo y se muele para obtener una pasta. Debido a que el alforfón es menos glutinoso que la mayoría de los cereales, la harina obtenida es especialmente difícil de amasar, enrollar y cortar en fideos a mano, por lo que a menudo se emplea una máquina a manivela para este fin.
Es difícil generalizar sobre los ingredientes que acompaña almakguksu. Los ingredientes vienen tradicionalmente determinados por el cliente más que por elcocinero, y muchos establecimientos también sirven sus recetas peculiares. En la mayoría de los casos, elmakguksues muy picante, estando a veces condimentado congochujang(pasta de guindilla) o jugo dedaikonencurtido. Muchas recetas también añaden diversas verduras ysalsa de soja. Losbanchan(acompañamientos) también varían mucho. En la región deChuncheon, el plato se acompaña con frecuencia decarne de terneraocerdohervida. En otras partes puede servirse conbindaetteok(panquequedefrijol chino) ogamjajeon(panqueque de patata).
Elmakguksuse ha convertido en una importante seña de identidad de la región deChuncheon. En las últimas décadas, la «calle de los fideos de alforfón», con más de una docena de restaurantes demakguksu, ha florecido en el centro. La ciudad también organiza anualmente el Festival del FideoMakguksude Chuncheon, que incluye degustación demakguksuy otras actividades.
Kalguksu

Elkalguksuson un plato defideoscoreanosconsistente en fideos de harina de trigo hechos a mano y cortados que se sirven en un cuenco grande con caldo y otros ingredientes. Se considera tradicionalmente unplato de temporada, consumido predominantemente en verano. Su nombre viene del hecho de que los fideos no se extruden ni se hilan, sino que se cortan.
Elcaldopara elkalguksusuele hacerse conanchoassecas,mariscoyalgas. Para obtener un saborumamirico los ingredientes deben cocerse a fuego lento durante varias horas. A este caldo se añaden fideos blandos y diversas verduras, habitualmente calabacín y patata.
Chuncheon

Chuncheon(en coreano: 춘천,Romanización revisada: chuncheon, léase: Chunchón, literalmente: ácido) es la ciudad capital de laprovincia de Gangwonal norte deCorea del Sur. Está ubicada al noreste deSeúla unos 70km. Su área es de 1116km²y su población total es de 272 000 (2011).
En los límites de la ciudad hay varios lagos, y entre los lagos hay pequeñas islas. Al noroeste fluye elRío Han.
La ciudad de Chuncheon se divide en 15 distritos (dong), 9 municipios (myeon) y 1 villa (eup).
La ciudad fue habitada hace cerca de 1000 años por tribus que llegaron de lejos. En el año 637 la ciudad era llamada Usooju. En el 757 fue llamada Saku y en el 940 como Chunju (春州) y desde 1413 lleva su nombre actual. En 1896 Chuncheon se convirtió en la capital de la provincia de Gangwon. La ciudad fue destruida en gran parte durante laGuerra de Corea, pero fue construida nuevamente.
Chuncheon es el centro del mercado de productos agrícolas de las tierras circundantes. Los principales productos son el arroz y la soja. Desde la década de 1960 la industria ligera se ha convertido en dominante. Tras el enorme éxito del drama televisivoSonata de invierno, la ciudad se ha convertido en destino turístico, que atrae a visitantes de toda Asia oriental.
La ciudad destaca por su plato conocido internacionalmente, elDak galbiy el muy popularMakguksu.
Dak-galbi

Dak-galbi(닭갈비), atauayam tumis pedasadalah hidangan populer Korea yang dibuat dengan menumis daging ayam yang dipotong berbentuk dadu yang telah diasinkan sebelumnya dalam rendaman sausgochujang, serta dicampur denganubi jalar, kol,daun perilla,daun bawang,tteok(kue beras), dan bahan-bahan lainnya.Setiap restorandak-galbibiasanya menyediakan piring besi panas yang terpasang di tengah meja.Seladadandaun perillajuga disediakan untukmembungkusdak-galbi.
Walaupun sebenarnyadakdangalbiditerjemahkan menjadi "ayam" dan "iga", katadak-galbitidak merujuk pada iga ayam.
Hidangan ini muncul pada tahun 1960-an sebagaianju(makanan pendamping alkohol) murah di kedai minuman kecil di pinggiran kotaChuncheon.Dak-galbimenjadi pengganti hidangangui, yang dipanggang di atas arang, yang harganya relatif mahal.Dak-galbikemudian menyebar ke berbagai distrik utama Chuncheon, tempat yang industri peternakannya berkembang dan menawarkan bahan-bahan segar tanpa perlu pendinginan.Dak-galbiterkenal dikalangan tentara dan mahasiswa, lantaran harganya relatif murah dan disajikan dalam porsi besar, sehingga mendapat sebutan "galbiorang biasa" atau "galbipara mahasiswa" pada tahun 1970an.
Hidangan ini merupakan hidangan lokal kotaChuncheon, dan sering disebut sebagaidak-galbiChuncheon.Kota Chuncheon juga mengadakan festival tahunan yang bertujuan untuk mengenalkan makanan lokal yang mewakili Chuncheon, yaitudak-galbi. Di Chuncheon juga terdapat gang yang berisi banyak restorandak-galbi.
Makguksu

Imakguksu(막국수,makkuksu) sono un piatto dellacucina coreanaa base dinoodledigrano saracenoserviti in unbrodofreddo dikimchi, conditi con diversi ingredienti comezucchero,senape,olio di semi di sesamooaceto, e guarniti con delle verdure.Sono una specialità tipica della provincia delGangwon.
Imakguksusi distinguono daimemil guksuper la grana più grossa della farina, spesso non raffinata.La preparazione inizia dai noodle, il cui impasto di farina di grano saraceno e acqua calda vieneestrusocon una macchina per la pasta; vengono poi bolliti, sciacquati in acqua fredda per 3-4 volte e versati in una ciotola: si aggiungono quindi il brodo freddo e le guarnizioni, composte dakimchia fette, cetriolo salato,sale al sesamoepeperoncino in polvere. I tipi dikimchipiù usati sonodongchimi,nabak kimchiekimchidi cavolo.
Esistono numerose varianti dimakguksuin base agli ingredienti incorporati nel piatto, che includono petto di pollo,carote,peperoni rossi, cavolo,cetrioli,indivia,lattuga,peperoncini,cipolle,gochujang,salsa di soia,manzo,maiale,gamja-jeonebindae-tteok.
Ijaengban guksusono una variante dimakguksuservita su un vassoio per poter essere consumata da più commensali contemporaneamente.
Imakguksusono un piatto tipicamente estivopreparato dai tempi della dinastiaGoryeo.Il nome è però apparso per la prima volta nel numero delChosun Ilbopubblicato il 28 agosto 1924, in un articolo intitolato "Povertà e vita aPyongyang", dove veniva usato come sinonimo dinaengmyeon, e il prefisso "mak" dinanzi a "guksu" aveva il significato di "preparato di fretta", essendo identificato come un piatto povero.Nella provincia delGangwon, invece, "mak" assunse una diversa accezione, quella di "appena fatto".Makguksuentrò nell'uso comune in Corea del Sud neglianni Settanta,quando il piatto divenne protagonista delle seratedororiorganizzate dai contadini dopo ildebbio, che si ritrovavano un paio di volte al mese in inverno per preparare insieme i noodle di grano saraceno.
Spaghetti coreani

Glispaghetti coreanisonovermicelliusati nella preparazione di numerosi piatti dellacucina coreanae vengono chiamatiguksu(국수) o con il termine sino-coreanomyeon(면).
In Corea, i vermicelli vengono generalmente serviti in brodo, caldo o freddo. Alcuni esempi sono inaengmyeon(vermicelli freddi di grano saraceno), ibibim guksu(vermicelli freddi con verdure), ikalguksu(vermicelli in brodo) e ikongguksu(vermicelli con brodo freddo di latte di soia); famosi sono anche ijjajangmyeon, con salsa a base dichunjang, maiale e verdure. Nella corte reale, ibaekmyeon(백면), a base di vermicelli di grano saraceno in brodo di fagiano, erano considerati un piatto di vermicelli di alta qualità. Inaengmyeoncondongchimi(kimchiacquoso di rapa) venivano consumati dalla corte reale durante l'estate.
Mak-guksu

Mak-guksu(Hangul:막국수) utawami sobayaiku sajian mi soba Korea singdisajikake ing duduh kaldu singadhem lan kadhang nganggo gula, mustar, minyak wijen utawa cuka.  Minangka spesialisasi lokal ing provinsi Gangwon, Korea Selatan, lan ibukutha,Chuncheon.
Makguksuana gandhengcenengekaro naengmyeon, sajian mi miyos kadhemen Korea. Nanging, bedane mung ing konsentrasi tepung soba ing mie - asil gandum minangka potong pokok ing wilayah Gangwon-do, lan panggunaan sayuran sing akeh. Piring kasebut diwenehi jeneng "mie kasar" amarga soba sing digunakake umume ora lara.
Makguksubiasane disiapake langsung saka potong soba, direndhem, lan digiling dadi tempel. Amarga soba kurangketantinimbang umume biji, tepung soba angel banget diuli, digulung, lan diiris nganggo mie kanthi tangan; mula, mie asring digawe ing mesin pembuat mie kanthi tangan.
막국수

막국수는메밀국수를 삶아 찬물에 헹군 후김치국물이나 고기 육수에 말아 먹는 대한민국강원특별자치도춘천의 전통요리로,냉면과 유사하다. 막국수는 고기 육수를 반절가량 섞기도 한다.김치국물은 주로 동치미, 배추김치, 나박김치 등을 주로 사용하는데,젓갈이나고춧가루를 적게 써야 한다.
막국수는막 먹는 국수라는 뜻이 있다.
막국수는 들어가는 재료에 따라 여러 종류로 구분할 수 있다.
춘천막국수체험박물관

춘천의 향토음식인 막국수를 테마로 2006년 개관한춘천막국수체험박물관은강원특별자치도춘천시신북읍에 있는 테마 박물관이다.
전시실, 체험실, 교육실(대기실), 시식장
잔치국수

잔치국수,국수장국,온면(溫麵)은밀가루로 만든소면종류의 국수를멸치로 낸 국물에 말아서 만든음식이다.
잔치국수는쇠고기나다시마로 국물을 낼 수도 있다.참기름,간장,마늘,파,고춧가루등을 버무린양념장과 함께 낸다. 국수 위에는 얇게 부친달걀지단과김,호박등을고명으로 얹는다. 가정에서 간편히 만드는음식
잔치국수라는 이름은잔치때 먹는 음식이라는데서 나왔다.조선시대는 밀가루를 귀한 음식 재료로 여겨, 밀가루로 만드는 국수는 전통적으로한국의결혼식이나생일잔치,환갑잔치와 같은 행사에서 손님들에게 대접하던 음식이 되었다. 국수는 음식 가운데 긴 길이로 '장수'의 뜻을 담게 되었고, 결혼식피로연에서도 신랑과 신부의 결혼 생활이 오래 이어지라고 기원하는 뜻도 담아 내놓았다.
고경표

고경표(高庚杓,1990년6월 11일~ )는대한민국의배우이다.
고경표는 1990년인천에서 태어났다. 가족으로는 부모와 누나가 있으며, 부모는 인천에서 막국수집을 운영하고 있다.중학교 2학년 때 길거리 캐스팅을 받았으나 데뷔로 이어지지는 않았으며, 고등학교 2학년 때 연기학원에 다니기 시작하였다.또한 마찬가지로 고등학교 2학년 때YG 엔터테인먼트오디션에 합격하여 연기자 연습생으로 1년 반가량 생활을 하며건국대학교영화학과에 입학하였으나 출연하려던 영화 〈70일〉 (《포화 속으로》의 가제)이 중간에 엎어지면서 기획사를 나오게 된다.이후 군대나 갔다오겠다는 결심을 하던 즈음 드라마 《정글피쉬》의 공개 오디션에 합격하면서 배우로 데뷔하였다.
2009년건국대학교신입생 시절에 《유쾌한 니콜의 수의학개론》에니콜의 친구로 출연하였다. 2010년 텔레비전 드라마 《정글피쉬 2》로 정식 데뷔하였다.
2011년부터 2012년까지 《SNL 코리아》 시즌 1에서 3까지 크루로 참여하였다.
2013년 드라마 《감자별 2013QR3》에서 노민혁 역을 맡으며 인지도를 높이기 시작했다.
2015년 드라마 《응답하라 1988》에서 성선우 역을 맡아 스타덤에 오른다. 2016년 《응답하라 1988》에 같이 출연한안재홍,류준열,박보검과 함께 리얼리티 여행 프로그램 《꽃보다 청춘 아프리카》에 출연하였다. 같은 해 3월 5일에는경희대학교평화의 전당에서 열린 《응답하라 1988》 콘서트에 참석하였으며, 이 드라마가 주는 의미에 대해 "내게 한 단어로는 정리가 안 되는 것 같다. 촬영하면서 많은 것을 배우고 느꼈다. 값진 추억이었던 것 같다. 평생 잊어서도 안 되고 잊혀지지 않을 추억이다. 응답해줘서 감사하다."고 밝히기도 했다.
2016년에는 《질투의 화신》에서 고정원 역, 2017년에는 《시카고 타자기》에서 유진오 역 및
2017년에는 첫 주연 작품으로《최강배달꾼》에서 최강수 역을 맡았다.
2018년에는 《크로스》에서 강인규 역을 맡아 연기하였다.
2018년 5월 군입대를 하여 2020년 1월 제대하고 JTBC드라마 《사생활》에서 이정환 역을 맡아 연기하였다.
2022년에는 《커넥트》에서 싸이코패스 오진섭 역을 맡아 연기하였다
(영어)고경표-한시네마
문배주

문배주또는문배술은 한국의 전통술이다. 1986년 11월 1일대한민국의 국가무형문화재제86-1호로 지정되었다.
소주와 같은 증류주로서문배나무의 과실 향이 풍긴다는 데서 문배주라는 이름이 나왔다.실제로 문배주의 제조에 문배나무 과실이 사용되는 것은 아니다.
문배주는 평안도 지방에서 전승되어 오는 술로 술의 향기가 문배나무의 과실에서 풍기는 향기와 같아 붙여진 이름이다.
문배주는 해방전에는 평양 대동강 유역의 석회암층에서 솟아나는 지하수를 사용하였다고 한다. 원료는 밀·좁쌀·수수이며, 누룩의 주원료는 밀이다. 술의 색은 엷은 황갈색을 띠며 문배향이 강하고, 알코올 도수는 본래 40도 정도이지만 증류 및 숙성이 끝난 문배주는 48.1도에 달하므로 장기간 저장이 가능하다. 보통 6개월∼1년 동안 숙성시켜 저장하는데 문배나무의 과실을 전혀 사용하지 않고도 문배향을 풍기는 특징이 있다.
문배주는 다른 첨가물 없이조,수수와 누룩으로 빚는 순곡 증류주이다. 알코올 함량은 약 40%로 북쪽 지방의 술이라 독한 편이다. 도수가 높아 영구히 보관할 수 있다.
대동강인근의 석회암층 물로 술을 담가 마신 것이 시초라는 이야기가 전해온다. 그러나,한국 전쟁이후 대한민국에서 제조되는 술은 예전 평양의 문배주와는 달리 화강암층의 물을 사용한다.
대한민국의 국가무형문화재로 지정되어 있으나, 본래조선민주주의인민공화국의평양인근에서 마시던 향토주였다.
고려시대에 어느 가문에서 조상 대대로 비밀스럽게 전해 내려오던 제조 방법대로 문배주를 빚어고려 태조왕건에게 진상했는데, 왕건이 매우 기뻐하면서 높은 벼슬을 주었다는 이야기 전해 온다.일제강점기에는 평양주암산아래에 있던 평창양조장이 문배주 제조로 유명했다.
고려 시대부터 왕이 마시는 술로 알려졌고, 현대에도 귀한 외국인 손님의 환영연에서 문배주를 대접하는 전통이 있어빌 클린턴,미하일 고르바초프등이 한국을 방문하여 문배주를 즐겼다.남북 정상 회담에서 양 정상이 건배하고 마신 술도 문배주일 정도로 한국을 대표하는 술 중 하나이다.
1986년에 서울의 문배주, 충청남도 면천의두견주, 경주 교동 최씨가의법주가 국가무형문화재로 함께 지정되었다.
Gogi-guksu

Gogi-guksu(Jeju: 돗괴기국수;Hangul:고기국수; lit. mie daging [babi]) adalah hidangan daerahProvinsi Jeju(Pulau Jeju),Korea Selatan. Hidangan ini adalah sup mie gandum berbahan dasar daging babi, disajikan dengan irisan daging babi dan hiasan seperti daun bawang.
Kuksu

Kuksuataukuksi(bahasa Rusia:куксу; куксі;Koryo-mar: 국수; 국씨) adalah hidangan mie dalammasakan Koryo-saram: masakanetnis Korea di daratan bekas Uni Soviet. Hidangan ini populer di kalangan orang Korea diUzbekistan. Disajikan dingin dan sering kali pedas dengan daging sapi.
Hidangan ini adalah salah satu menu yang populer diCafe Lily, sebuah restoran Uzbek-Korea, berlokasi diBrooklyn,Kota New York.The Moscow Timesmenggambarkankuksuyang disajikan di Koryo-saram di K-town Moskow sebagai "[memiliki] cukup enak".
Hidangan Jeju

Masakan Jejuadalah jenismasakan Koreayang berasal dari provinsi paling selatan Korea,Jeju.Kondisi geografi yang berbeda dengan daratan utamasemenanjung Koreamenyebabkan rakyat Jeju memiliki kuliner yang berbeda. Sebagai pulau kecil, masyarakat Jeju banyak bekerja sebagai nelayan sehingga hasil utama pulau ini adalah makanan laut dan rumput laut.Masakan laut yang populer di Jeju adalah masakan laut yang berbahanabalon. Masakan laut di Jeju dapat dapat dihidangkan dalam bentuk sup, bubur, rebusan atau dimakan segar.Di Jeju jarang terdapat sawah padi, rakyatnya lebih banyak menanam kacang-kacangan, juwawut dan barley sebagai bahan makanan pokok.Bahan makanan lain yang dihasilkan oleh Jeju adalah daging hewan ternak seperti ayam, daging babidanayam pegar.Kuda disembelih sejak lama di Jeju, awalnya sebagai masakan yang disajikan untuk raja.
고기국수

고기국수는제주도전통 음식 중 하나다.돼지고기와뼈를 푹 삶아 소금으로만 간을 한육수에, 면을 넣고 삶아 국물과 면 위에 고명으로 돼지고기 수육을 올리는 요리이다.뼈국으로 볼 수 있다. 또한 고기국수는 결혼식이나 집안 잔치때 사용하는잔치국수에서 전래된 것으로 보인다. 현재잔치국수는 일반적인 멸치육수를 사용한다.
제주도는 예로부터 쌀 농사가 불가능한 토질을 지니고 있어, 주식으로는 밀과 보리를 자주 먹어왔는데, 그 풍습으로 인하여 국수와 보리를 이용한 요리가 발달하였다. 그중에서도 국수는 쌀 대신 사용할 만큼 주식으로써 사용가치가 높았다. 아직도 일부 시골에서는 경조사의 답례품으로 국수를 주는 경우가 있다. 우리나라에는 예로부터 경사가 있을 때 잔치를 열어 국수를 대접하는 문화가 발달해잔치국수를 축제나 잔치때 온 사람들에게 대접하였다. 제주도에서는 경사가 있어 축제를 여는날에는 항상 돼지고기를 잡아 손님들에게 대접하는 문화가 있는데,한 솥에 돼지를 넣어 끓인 육수를 사용 하여 ,지역별로 서귀포에선 고기국수 제주시 밑 서쪽 동쪽지역에서는 몸국을 접대음식으로 내었음. 이때 살은 수육으로 만들어 제공하고, 내장과 피는 순대를 만드는데 사용한뒤, 남은 돼지머리와 수육으로 내놓고 남은 부속들을 돼지뼈 등을 진하게 고아낸 국물에 국수를 말아 손님에게 대접하였다.
좀더 대중적으로 알려진 계기로는 확실하지 않으나, 고기국수가 유명해진 원인중 하나는골막식당과파도식당이 국수를 본격적으로 판매하기 시작하면서 유명해 진 것으로 알려진다. 이곳은 제주도 고산에서 생산되는 특유의 두꺼운 대면을 아직까지 사용하는 식당이다.
제주도는 밀을 주식으로 사용했기 때문에, 다른지역과 달리 면이 굵은 것이 특징이다. 타 지역에서 우동면이라 불리는 굵은면을 사용하고 있으며, 현재 이러한 국수는 크게 인기가 없어골막식당에서만 사용하고 있는 것으로 알려져 있다. 지금은 대부분의 가게가 최저 중면 이상의 면을 사용하여 국수를 만들어 낸다.
돼지고기는 다른 향신료나 야채같은 것을 일절 넣지않고, 돼지뼈와 돼지고기만을 물에 넣고 끓이는데, 이것은 제주도특산품인 돼지고기가 다른지역에 비해 유달리 역한냄새가 적고, 지방의 고소함이 뛰어나 가능하다고 한다.
현재 있는 대부분의 고기국수 전문점은 돼지고기 베이스를 100% 사용하지 않는집도 많으며 개운함과 감칠맛을 위해 대부분이 멸치육수를 섞어 사용하는 것으로 알려져있다. 몇몇 식당에서는닭육수를 섞어 감칠맛을 배가하는 가게도 존재한다.
경상남도의 전통 음식인돼지국밥과 제조방법의 유사성이 보인다. 밥과 국수를 사용하는 만큼 그 차이성도 있고, 일부 가게에서는 돼지국밥과 비슷한 맛의 육수를 내는 집도 있는 것이 사실이지만, 돼지고기의 차이성 때문에 그 맛의 차이가 존재하며, 살을 많이 끓이는 돼지국밥과 달리 돼지뼈의 함량이 많아뼈육수에 가까운밑국물을 사용하는 고기국수의 국물에 좀더 젤라틴질 성분이 많이 포함되어 있다.
일본하카타의 유명 라멘 중 하나인돈코츠라멘과 유사하게 돼지뼈를 베이스로 만들어 낸다. 국물맛이 거의 유사하지만, 마늘과 구운돼지고기 등을 사용하는 돈코츠라멘에 비해서 담백하다. 또한 제조과정에서 닭발과 돼지다리 등을 많이 넣어 처음부터 혼합육수를 만들어 젤라틴질을 많이 보충하는 돈코츠라멘과 달리, 고기국수는 돼지뼈 육수에 다른 육수를 섞어 쓰는 점이 다르다.
제주도는 단일 지역으로 국수 소비량이 제일 많은 도시이다.제주도의 관광지로 유명한삼성혈거리에는 많은 국수집이 위치해 있으며, 이곳을 국수거리라고 부른다.
함흥냉면

함흥냉면(咸興冷麵,문화어:함흥감자농마국수)은녹말국수사리에양념장을 얹어서 비벼 먹거나 찬국물을 부어 만든함흥지역의향토 음식이다.메밀국수를 쓰는평양냉면과 달리감자녹말로 만든 국수가 발이 가늘고 질긴 것이 특징이다.
한국 전쟁과분단이후조선민주주의인민공화국과대한민국에서 발전했다.
조선민주주의인민공화국함흥의농마국수는익반죽해 만든감자녹말국수에파,마늘,고춧가루,참기름,깨소금,쇠고기 국물,간장등을 넣어 만든다대기를 버무린 다음쇠고기,돼지고기,닭고기등과오이,무김치,실고추,알고명(실닭알) 등을고명(꾸미)으로 얹고쇠고기 국물을 부어 낸다.2020년대현재신흥관에서는비빔냉면을 팔지 않으나평양시에비빔냉면인 명태회냉면을 파는식당이존재한다.함흥출신실향민을 통해대한민국에 전해진 함흥냉면은 감자녹말국수에명태회나가자미회등생선회를 곁들여 맵게 비벼먹는비빔냉면인회국수와 함흥식물냉면인농마국수두 가지이다.각각함흥비빔냉면과함흥물냉면으로 불린다. 비빔냉면 고명으로 생선회를 올리지 않기도 하며, 회를 올린 것을 따로회냉면이라 부르기도 한다. 이후 국수가제주도등 남쪽에서 많이 나는고구마녹말국수로 바뀌었으며, 회도 전통 방식대로 명태회를 쓰는 곳도 있지만홍어회등을 쓰기도 하게 되었다.
Nenmyon

Nenmyon(Cənubi Koreyada 냉면; 冷麵) və yarenmyon(Şimali Koreyada: 랭면) Koreya yarımadasının özünəməxsus soyuq əriştə yeməklərindən biri olub qaynadılmış əriştənin soyuq suya salınaraq ədviyyat vəqarnirləbirlikdə servis edildiyi yeməkdir. Nenmyon Pueraria montana,əkin qarabaşağı,kartof,batatvə s. kimi müxtəlif bitkilərin tozundan istifadə edilərək hazırlanan əriştə və nazik doğranmışxiyarkimi bir parçatərəvəzvəarmud, həmçinin qaynadılmış yumurtadan ibarət olan yeməkdir.
Nenmyonun mənşəyi Koreya yarımadasının şimali hissəsində yerləşənPxenyanvə Hamhın şəhərlərindən gəlir.XIX əsrin tarixi məbələrinə görə, bu xörəkÇoson sülaləsidövründən hazırlanır.Koreya müharibəsindənsonra, nenmyon həm Şimali, həm də Cənubi Koreyada yayımlamış.
Nenmyon bulyonundan asılı olaraq sulu nenmyon və bibim-nenmyona ayrılır.
Sulu nenmyondaadətən yuxarıda göstərilən şəkildəki kimi ərzaqlar soyuq bulyona(adətən mal əti bulyonu) əlavə edilir. Sulu nenmyonun bulyonun hazırlama üsuluna, tərkibindəki ət və ya tərəvəzlərin növünə görə müxtəlif növləri vardır.
Bibim-nenmyonacı bibər pastası və digər ərzaqlarla hazırlanan qırmızı və ədviyyatlı ədviyyatlı nenmyondur. Hamgyong-do ərazisindəki bibim-nenmyona misal olaraq əriştəsi kartofdan hazırlanan Hamhung nenmyonu, çiy balıq əlavə edərək acı və ya soyuq formada hazırlanan çiy balıq nenmyonu və s. vardır. Həmçinin təzə tər turp əlavə edilərək hazırlanan forması da vardır.
Pxenyandayaranan və ya inkişaf etmiş soyuq əriştə kimi tanınır.Qarabaşaq yarmasıəsas tərkib hissəsi olduğu üçün yaxşıca kəsilməlidir və kobud olmalıdır. Beləliklə, Bibimyeon ilə yaxşı getmir, buna görə çoxlu suda əriştə var. Digər tərəfdən,Koreyadaqarabaşaq yarmasısağlam bir qidadır və yerindən, iqlimindən və ya maddələrindən asılı olmayaraq ümummilli miqyasda istehsal olunduğundan qarabaşaq yağı istifadə edərək çox sayda bibimbap əriştə yeyə bilərsiniz.
Hamheung nenmyonubir soyuq əriştə mı Hamheung -SI, Hamgyeongnam Do. BirnişastaHamhungkartofundainkişaf ilə əriştə yeməyinə,hoeguksuadlınongmaiçərisində qırmızı bibər pastası ilə tökülmüş xam balıqlardan ibarət su əriştə və əriştəəriştəvar idi. Əvvəlcə naengmyeon termini Gwanbuk bölgəsində tez-tez istifadə edilmədi, buna görə yalnız əriştə adlandırıldı və bu qidalar da naengmyeon növüdür.
Koreya müharibəsindən sonra, Hamheung nin əriştə gəldiKoreyavə adı Hamheung Naengmyeon altında satmağa başladı. Cənubi Koreyanın Hamheung Naengmyeon adətənbatatnişastasından hazırlanır.Koreya Xalq Demokratik Respublikasındanməcburi köçkünlər tərəfindən hazırlanan məşhur Hamheung naengmyeon ixtisas mağazalarında,Koreyadalokallaşdırılmış 'Hamheung naengmyeon' -dan fərqlənən Hamheung'ta yeyilən hoe əriştə növü satılır. Bununla yanaşı, Koreya Xalq Demokratik Respublikası Hal-hazırda Hamheung şəhərindəki Sinheunggwan-da Hoeng Naengmyeon satmır, amma Pyongyang-da Myeongtae Hoeng Naengmyeon satan bir restoran var. Hamheung-si'nin məşhur restoranı olan Sinheunggwan -da yerli yeyilən Hamheung tipli su-soyuq əriştə edə bilərsiniz.
Nengmjon

Nengmjonje jedním z národních jídelKoreje. Je to studená nudlová polévka. Zvláště populární je vlétě.
Podává se s chlazeným hovězím vývarem a s nakládanými ředkvičkami. Lze také podávat s krájenou korejskouhruškoua natvrdovařeným vejcem. Toto jídlo je často podáváno s octem a hořčicí.
Jihokorejská kuchyně

Jihokorejská kuchyně(korejsky: 남한 요리) je podobnáseverokorejské kuchyni, i když se v mnoha ohledech (z geografických i politických důvodů) liší. Jihokorejská kuchyně je oproti té severokorejské bohatší, více pikantní, jihokorejské lihoviny jsou slabší než severokorejské a v Jižní Koreji se běžně používáhovězí maso.
Mezi nejpoužívanější suroviny patřírýže,nudle,ryby,mořské plodyakimčchi.
Příklady jihokorejských pokrmů a nápojů:
ProvincieKjonggije poměrně hornatá, ale má přístup keŽlutému moři, díky čemuž se používá hodně ryb a mořských plodů. Ryby a mořské plody se často nasolují a fermentují, a takto zpracované se někdy přidávají i do kimčchi. Z plodin se nejčastěji v Kjonggi pěstují obilniny, velmi populárním pokrmem je ogokbap, směs pěti druhů zrn. Dále se připravují různé polévky například sudžebi (polévka s knedlíčky) nebo džemul kuksu (nudlová se sojovou pastou). Specialitou městaSuwonjsou grilovaná žebírka galbi.
KuchyněSoulupoužívá mnoho koření, ale není tolik výrazně pikantní. Jídla jsou často podávaná v malých porcích. Mezi nejtypičtější jídla patříheukimjajuk(kaše z černého sezamu), tteokguk (polévka s koláčky tteok), saengči mandu (knedlíčky plněné bažantím masem) nebo polévkasinseollo.
Oblast Kjongsang (provincieJižní KjongsangaSeverní Kjongsang) se nacházejí na jihovýchodě Jižní Koreje. Díky Japonskému a Východočínskému moři se zde používají ryby. Specialitou jehoe, což jsou plátky syrového rybího masa. Pokrmy z Kjongsangu jsou jednoduché, ale velmi výrazné a pikantní. Gastronomickým centrem regionu je městoAndong, které se proslavilo například výrobou nápojůsodžuasikhye.
Kuchyně ostrovaČedžuna jihu Jižní Koreje využívá mnoho ryb a mořských plodů, ale imořských řasnebo hub. Přímo na ostrově se nepěstuje mnoho plodin, ale v menší míře se pěstují např.jáhly. Kimčchi, které se na většině Korejského poloostrova podává téměř ke každému jídlu, se na Čedžu připravuje také, ale nepodává se zdaleka tak hojně. Mezi nejtypičtější pokrmy na Čedžu patří různékaše.
Rozvoz jídla

Rozvoz jídlaje služba, kdy restaurace či jiná firma dodá kurýrní služboujídlozákazníkovi. Dodávání jídla rozvozem ale produkuje víceemisínež osobní odběr.Objednávku lze obvykle provésttelefonicky, přeswebové stránkynebomobilní aplikaci, případně prostřednictvím služby třetí strany pro objednávání jídla. Doručené položky mohou zahrnovatpolévky,hlavní jídla,přílohy,nápoje,dezertyčipotravinya běžně jsou doručovány v krabicích nebo taškách. Doručovatelé zpravidla jezdíautem,na kolenebona motorových skútrech.
Kvůli změně zvyků v reakci na uzavírky a omezení způsobené pandemií covid-19 se online dodávky jídla prostřednictvím třetích stran staly rostoucím odvětvím, které způsobilo revoluci v doručování.K realizaci rozvozů se začaly využívat i nové technologie, jako jsouautonomní vozidla.
Zákazníci si mohou v závislosti na doručovací společnosti zvolit, zda chtějí platitonlinenebo osobně, vhotovostineboplatební kartou. Za doručení se často účtuje jednorázovýpoplatekspolečně s cenou objednaného zboží. V některých případech, v závislosti na situaci, se neúčtují žádné poplatky za doručení.U rozvážkové služby je také běžné dávat spropitné. Další možností může být bezkontaktní doručení.
První služba rozvozu jídla byla zaznamenána v roce 1768 vKoreji, kdy se doručovaloNengmjon(studené nudle). V 19. století se pro městoJangsanrozvážela takéHaejangguk(polévka na kocovinu). V roce 1906 se v korejských novinách poprvé objevily reklamy na rozvoz jídla a cateringové služby, což ukazuje na rostoucí popularitu těchto služeb.
V roce 1962 začala rybárna vEdinburghurozvážet rybí, kuřecí a hamburgery po celé metropolitní oblasti pomocí rozvoz automobilů. Jídlo bylo doručováno ve speciálních nerezových izolačních nádobách, aby zůstalo teplé a chutné. Tento inovativní přístup předznamenal moderní rozvoz jídla, který dnes zahrnuje různé typy kuchyní a způsoby doručení.
Rozvoz jídla se od té doby stal globálním fenoménem, kdy se technologie a logistika neustále vyvíjejí. Dnes je možné si objednat jídlo z tisíců restaurací prostřednictvím mobilních aplikací a webových stránek, přičemž rozvoz je zajišťován nejen tradičními doručovateli, ale také autonomními vozidly a drony.
Kurýrní rozvoz jídla provádí:
Korejská kuchyně

Korejská kuchyně(korejsky한국요리) je národní kuchyněKorejského poloostrova, tedyJižní KorejeaSeverní Koreje. Korejská kuchyně se vyvinula po staletí korejských sociálních a politických změn. Pochází z dávných zemědělských a kočovných tradic vKorejia v jižnímMandžusku. Korejská kuchyně se vyvíjela interakcí přírodního prostředí a různých kulturních trendů.
Korejská kuchyně je z velké části založena na rýži, zelenině a masu. Tradiční korejská jídla jsou pojmenována podle počtu jednotlivých příloh (반찬;banchan).Kimčchise podává téměř v každém jídle. Běžně používané přísady jsousezamový olej,doenjang,sójová omáčka,sůl,česnek,zázvor,pepřové vločky,gochujang(fermentovaná chili pasta) a zelínapa.
Korejské potraviny lze do velké míry rozdělit do skupin "hlavní pokrmy" (주식), "vedlejší pokrmy" (부식) a "dezerty" (후식). Hlavní pokrmy jsou vyrobeny z obilovin, jako jebap(miska rýže),juk(kaše) aguksu(nudle).
Polévky jsou nedílnou součástí korejské kuchyně. V Korejích je polévka podávána jako součást hlavního jídla (nikoli před nebo po hlavním jídle). Polévkygukse často připravují z masa, měkkýšů a zeleniny.Jjigaejsou syté kořeněné polévky nebo dušená masa.
Nudle a nudlové pokrmy v korejské kuchyni jsou označovány jakoguksunebomyeon. Pšeničné nudle (milguksu) byly speciální pokrm podávaný na oslavách (narozeniny, svatby…).
Nejoblíbenějším korejským alkoholickým nápojem jesodžu(소주|燒酒) vyráběné z rýže, batátů nebo ječmene. Sodžu je průhledné a má přibližně 22% alkoholu. Je oblíbeným nápojem vysokoškolských studentů a obchodníků.
Nejprodávanějšími korejskými pivy (maekju) jsouležáky, které se vyrábějí z rýže. Korejské pivo je sladší. Na jihokorejském trhu s pivem dominují dva hlavní pivovary:Hite BreweryaOriental Brewery.Taedonggangje severokorejské pivo vyráběné v pivovaru se sídlem vPchjongjanguod roku 2002.
Yakjuje rafinovaný průhledný likér fermentovaný z rýže, přičemž nejznámějším jecheongju.
V korejské kuchyni kromě rýžového vína existují také ovocná a bylinná vína.
Všechny korejské nealkoholické tradiční nápoje jsou označovány jakoeumcheongneboeumcheongnyu(음청류 飮淸類), česky doslovně přeloženo jako "čisté nápoje".Podle historických dokumentů týkajících korejské kuchyně bylo zaznamenáno 193 tradičních korejských nealkoholických nápojů (eumcheongnyu).Eumcheongnyu zahrnují například: čaje, hwachae (ovocné punče), sikhye (sladké rýžové nápoje), sujeonggwa (rajčatové punče), jang (fermentované kyselé džusové šťávy), suksu (bylinné nápoje).
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuKorean cuisinena anglické Wikipedii.
Naengmyeon

Elnaengmyeon, también transliteradonaeng-myeon,naengmyunynaeng-myun, es unplato coreano. Originalmente unaexquisitezinvernal del norte deCorea(actualmenteCorea del Norte), ha pasado a ser extremadamente popular en todo el país durante el verano. Consiste en diversas variedades de fideos finos elaborados a mano, hechos típicamente de harina dekudzu(칡 냉면,chilk naengmyeon) oalforfón(메밀 냉면,memil naengmyeon), si bien también hay versiones precocinadas de alga yté verde, y se sirve tradicionalmente en uncuencogrande de acero con un caldo espeso ácido,verduracruda enjuliana, trozos depera coreanay a menudo huevo duro o ternera fría. Con frecuencia se añade antes de tomarlomostazapicante y vinagre. A menudo elnaengmyeonprecocinado incluye un pequeño envase plástico deaceite de mostaza.
Existen dos variedades principales denaengmyeon: elmul naengmyeon(물 냉면) y elbibim naengmyeon(비빔 냉면). La primera se sirve como unasopafría con fideos en caldo (normalmente de ternera). La segunda se sirve más como una ensalada con unaliñopicante hecho principalmente a partir degochujang(pasta de pimiento chile rojo). En el caso delbibim naengmyeon, se sirve a menudo para acompañar un cuenco del caldo usado para elmul naengmyeon. Aunque estas son las dos variedades principales del plato, existen varias más, cambiando típicamente la composición del caldo demul naengmyeon, la carne o verdura añadida a los fideos, o ambas.
Otras variedades denaengmyeonson elhoe naengmyeon(회 냉면) y elyeolmu naengmyeon(열무 냉면). La primera se sirve conhoe, pescado crudo y aliño de pimiento chile, y la segunda se sirve junto conyeolmu kimchi(kimchide rábano pequeño fermentado con sus hojas) en caldo frío.
Elnaengmyeonse asocia típicamente conCorea del Norte, especialmente con las ciudades dePyongyangyHamhung, de donde se dice que proceden las dos variedades más famosas.
Debido a que los fideos tienden a ser largos, masticables y pegajosos, los camareros suelen preguntar antes de servirlos si los fideos deben cortarse, con tijeras.
El plato se conoce comoreimen(冷麺, literalmente ‘fideos fríos’) en Japón y es una especialidad local deMorioka, una ciudad de la prefectura deIwatedel norte deHonshu, a donde los coreanos han emigrado desde los años 1950. En 1954 Yang Yong Chul emigró a Morioka y abrió la primera tienda denaengmyeonen Japón. Desde entonces sus descendientes han mantenido viva la tradición.
Gochujang

Elgochujang(고추장) es unasalsa picanteempleada en la condimentación de los platos de lacocina coreana. Se trata de unalimento fermentadoa base dechiles rojosen polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen la pasta de chiles y se llega a fermentar durante años sobre piedras que se denominanjangdokdae(장독대) .
Se cree que el gochujang (pasta picante de chiles) se lleva usando en Corea desde comienzos del sigloXVIII. De acuerdo con elJungbo Sallim geongje(증보산림경제, 1765), la pasta gochujang se elaboraba añadiendo polvo de chiles picantes yarroz glutinosoa una pasta elaborada previamente consoja, y que se le dejaba madurar al sol. Esta receta de gochujang es totalmente similar a la que se emplea hoy en día.​
Se trata de una pasta en forma de salsa que se deja fermentar muchos años en recipientes de barro sellados. La pasta contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo. Menos frecuente es la adición dejujube,cebadaycalabaza.
Se emplea como condimento habitualmente en losjjigaecoreanos. A veces semarinacarney se emplea como condimento de platos como elnaengmyeony elbibimbap. En ocasiones se emplea como base de otros condimentos como el chogochujang (초고추장) y elssamjang(쌈장).
Milmyeon

Milmyeon(hangul:밀면,Mil-myeon, que significa fideos de harina) es un platillocoreanode fideos largos y delgados similar alNaengmyun, siendo uno de los platillos típicos deBusan. Los fideos se preparan mezclando harina con almidones debatataypapay caldo de carne, para aglutinar la masa, se acompañan con varios tipos de vegetales que se cuecen en una sartén. Las proporciones e ingredientes son variables dando lugar a diversas variantes, por ejemplo usandoArtemisia princepspara preparar el ssuk milmyeon(쑥 밀면). Existen variantes de milmyeon usadas para preparar el paltillo denominadonaengmyuntales comomul milmyeonybibim milmyeon. La diferencia entre ambos es la salsa picante utilizada en elbibim milmyeon.
Dongchimi

Eldongchimies un tipo dekimchiconsistente endaikon,baechu(배추,calabaza china),cebolleta,pimiento chileverdefermentado,jengibre,bae(배, pera coreana) ysalmueraaguada en lagastronomía de Corea. Como sugiere el nombredong(동, literalmente ‘invierno’) ychimi(치미, un término antiguo parakimchi), estekimchise consume tradicionalmente durante la época invernal.​
Eldongchimise deja fermentar como muchas otras variedades dekimchi, pero su periodo de maduración es relativamente corto (2-3 días). Los coreanos hacen a vecesdongchimijusto antes de que llegue elgimjangcheol(김장철, la época en la que se preparakimchipara el invierno, normalmente a finales del otoño).Ibuk jibang(이북지방, alusivo aHamgyong,PyonganenCorea del Norte) es especialmente famoso por sudongchimi.​
Con su salmuera fresca y clara, eldongchimise usa como una sopa para preparardongchimi guksu(동치미국수, sopa de fideos fría coreana hecha condongchimi) ynaengmyeon(냉면, sopa de fideos fría coreana), o se sirve cuando la gente tomatteok(떡,pastel de arrozcoreano) obatatacocida.​
El rábano es el ingrediente más importante deldongchimi. También se usan pimientos rojos, pero eldongchimitiene un sabor menos picante que otros tipos dekimchi. También puede incluir hojas de mostaza, ajo, jengibre y puerro, además de otros ingredientes salados.
Hoe

Hoepuede aludir a varios platos crudos de lacocina coreana. Elsaengseon hoe(생선회) es pescado o cualquier otromariscocrudo cortado finamente (parecido alsashimijaponés); elyukhoe(육회) eshoehecho con ternera cruda y condimentado consalsa de soja,aceite de sésamoyvino de arroz; y elgan hoe(간회) eshígadode ternera crudo con una salsa de aceite de sésamo y sal.
Elhoesuele mojarse en unasalsa picantea base degochujangllamadachogochujang(초고추장),ssamjang(쌈장), o salsa dewasabi, y se envuelve enlechugay hojas deperillacoreana. Para dar alhoeun aspecto agradable, se sirve a menudo sobre una masa dedangmyeon(fideos celofán) sin cocinar.
Cuando la gente termina una comida desaengseon hoeen un restaurante, a veces pidenmaeuntang(estofado de pescado picante, hecho con las cabezas y la carne sobrante del pescado) converduravariada.
Según lasAnalectasdeConfucio, escritas en el sigloIa. C., este dijo: «No rechaces arroz que esté bien limpio; no rechaceskuaique esté cortado fino» (食不厭精，膾不厭細).​ Aunque el términokuai(膾) aludía originalmente a pescado crudo cortado finamente u otras carnes como las de ternera o cordero, desde las dinastíasQinyHanse ha referido principalmente al pescado crudo. Sin embargo, tras el florecimiento delbudismoen Corea desde mediados del periodo hasta finales de ladinastía Goryeo(918–1392), se evitó matar seres vivos, por lo que la costumbre de comer carne en general casi desapareció, y por tanto el consumo dehoe. A medida que la influencia dominante del budismo decayó a finales del periodo Goryeo, el consumo dehoeresucitó. Durante ladinastía Joseon, el estado tuvo en alta estima elconfucianismo, y, como se sabía que Confucio disfrutaba comiendo carne cruda, el consumo dehoese aceptó sin resistencia alguna en esa época.​
Por otro lado, el consumo de carne o marisco crudo es raro en lacocina chinaactual con excepción de unas pocas regiones, como es el caso delyushengdeChaoshan. Un novelista histórico taiwanés-japonés del sigloXX,Chin Shunshin, especula que el consumo de carne cruda desapareció después de que se extendiera una epidemia al continente en el sigloXI. A la luz de un poema compuesto porMei Yaochen, un importante poeta de ladinastía Song, que retrata un anfitrión ofreciendokuaia sus invitados, parece que el consumo de carne cruda prosperó hasta al menos esa época.​
Kongguksu

Elkongguksues un plato defideos coreanosde temporada servidos en uncaldodeleche de sojafrío. Incluye fideos hechos con harina de trigo y sopa elaborada a partir desojamolida.​
Se desconoce cuándo empezaron los coreanos a consumirkongguksu, pero de acuerdo con la mención del plato junto alkaeguksu(깨국수, sopa de fideos de sésamo) en elSiui jeonseo, un libro de recetasJoseonpublicado a finales del sigloXIX, se presume que fue hace mucho tiempo.​
Jjolmyeon

Jjolmyeonalude tanto a un tipo defideo coreanoque tiene una textura de chicle y se elabora a partir deharina de trigoyalmidón, o a un plato frío y picante hecho con estos fideos y verdura. La salsa picante y especiada es una combinación degochujang(pasta deguindilla), vinagre, azúcar yajopicado. También es un tipo debibim guksu(fideos surtidos).
Eljjolmyeones uno de los platos de fideos más populares enCorea del Sur, especialmente entre los jóvenes que acuden abusikjeom(bares de aperitivos coreanos). Es un plato representativo deIncheon, donde surgió eljjolmeyona principios de los años 1970.​​​
La primera sílaba del nombre viene deladverbiojjolgit-jjolgit(쫄깃쫄깃), que significa ‘masticable’ encoreanopuro, mientrasmyeones una palabrahanjaque significa ‘fideos’. Así, el nombre significa literalmente ‘fideos masticables’.​
Patbingsu

Elpatbingsuopatbingsooes unaperitivoypostremuy popular enCorea del Sur, especialmente durante el verano.​
Este aperitivo empezó originalmente como hielo rallado yjudíaazukiendulzada (conocida comopat,팥).​ Era vendido por vendedores callejeros. Actualmente ha pasado a ser un postre veraniego muy elaborado, a menudo coronado conheladooyogur helado,leche condensadaendulzada,siropedefruta, diversas frutas comofresa,kiwiyplátano, trocitos detteok(pastel dearroz), trozos de gelatina y cereales en copos.​
Elbingsuestá disponible en varios sabores. Elté verdey elcaféson dos variedades populares.​
Elpatbingsues una receta veraniega presente en muchos restaurantes decomida rápidade Corea del Sur:KFC,McDonald's,LotteriayBurger Kingsuelen incluirlo en sus menús de mayo a septiembre. Las cadenas de heladeríasPinkberryyRed Mangolo tienen todo el año.
Hamhung

Hamhŭnges una ciudad del este central deCorea del Norteque cuenta con una población de 874.000 habitantes (censo del año 2005).
Fue el centro comercial y administrativo de Corea durante ladinastía Chosŏn(1392–1910) y urbanizada como una moderna ciudad industrial en los años 1920. Durante laGuerra de Corea, la mayoría de las instalaciones industriales en el área fueron destruidas por los bombardeos aéreos deEstados Unidos, pero fueron reconstruidas. Además de su importancia manufacturera, es la sede de varias instituciones de enseñanza. Actualmente es la capital de la provincia deHamgyong del Sur.
Hamhung se encuentra en la margen izquierda delrío Songchon, en la parte este de la llanura de Hamhung, en la provincia de Sur Hamgyong, al noreste de Corea del Norte.
La ciudad quedó prácticamente destruida (entre el 80 y el 90%) durante laGuerra de Corea. Desde 1955, Hamhung fue objeto de un programa a gran escala de reconstrucción y desarrollo a manos deAlemania del Este, incluyendo la creación de una importante industria de la construcción, en dónde se instruían a obreros, ingenieros, planificadores urbanos y arquitectos. El proyecto finalizó dos años antes de lo planeado y con poca atención debido a laRuptura Sino-Soviéticay las posturas opuestas que tomaron Corea del Norte y Alemania del Este con respecto a dicho conflicto.​
Desde 1960 hasta 1967, Hamhung fue administrada separadamente desde Hamgyong Sur como unaCiudad directamente gobernada(Chikhalsi), pero antes de 1960 y desde 1967, la ciudad ha sido parte de la Provincia de Hamhung Sur.
En 1995, Hamhung fue testigo, hasta aquí, del único documentado desafío algobiernode Corea del Norte, cuando laHambruna norcoreanaalcanzó a lossoldadosdel ejército, que comenzaron una marcha haciaPionyang. La revuelta fue acallada y aquella unidad de soldados fue disuelta.
Hamhung es un importante centro de laindustria químicaen la RPDC. Es una ciudad industrial que sirve como un gran puerto para el comercio norcoreano. La producción de la ciudad incluye textiles, metales, maquinaria, gasolina y comida procesada.
La ciudad conecta con  importantes puertos del este y con el área del norte interior.
La ciudad tiene un museo nacional y una academia científica.
En Hamhung se encuentran laUniversidad de Educación de Hamhung, laUniversidad Farmacéutica de Hamhung, laUniversidad Química de Hamhungy laUniversidad de Medicina de Hamhung. Posee también diversos colegios profesionales, como el Colegio de Control de Calidad de Hamhung, el Colegio de Hidrografía y Energía de Hamhung, y el Colegio de Electrónica y Automatización de Hamhung.
Hamhung también es hogar del teatro más grande de toda Corea del Norte.
Hamhung es famosa por sunaengmyeon.
Naengmyeon

Lenaengmyeonest une soupe traditionnellenord-coréenneà base de nouilles faites de farine desarrasin, depomme de terreet depatate douce.
Ce plat est connu depuis ladynastie Joseon. Originaire deCorée du Nord, il devint très populaire dans l'ensemble de lapéninsule coréenneaprès laguerre de Corée.
Il existe différentes variétés denaegmyeon. Les deux plus connues sont lemul naengmyeonet lebibim naegmyeon.
Lemul naengmyeonest originaire dePyongyang, la capitale nord-coréenne. Il s'agit d'une soupe de nouilles froide accompagnée de légumes, de bœuf et de poulet.
Lebibim naengmyeonest servi avec du poisson cru mariné et est plus épicé. Les nouilles sont fabriquées à partir de patates douces pour les rendre plus moelleuses. Il est originaire deHamhung, dans le nord-est de la Corée du Nord.
Lenaengmyeonest surtout consommé en été. Les nouilles sont très longues (cela symbolise la longévité de la vie et une bonne santé en Extrême-Orient). Toutefois, les serveurs demandent souvent aux clients s'ils veulent que les nouilles soient coupées aux ciseaux pour être mieux dégustées.
Cuisine régionale japonaise

De par la nature même de l'archipel japonais, composé de nombreuses îles et s'étendant sur plus de 3 500 kilomètres, lacuisine japonaiseest avant tout une cuisine de région (voire locale) où certains principes majeurs se déclinent au gré des goûts et desingrédientslocaux à disposition. Il en résulte une très grande diversité de plats, que l'on désigne habituellement sous le termekyōdo ryōri(郷土料理)(spécialités régionales).
Certaines de ces spécialités sont devenues nationales et se sont répandues à travers tout le Japon, comme l'okonomiyakiet lessushisdans leur version initialement spécifique àEdo(maintenantTokyo). Dans le sens contraire, des plats connus dans tout le Japon connaissent des déclinaisons locales : la soupezoni, par exemple, est aromatisée dans la partie est du pays plutôt avec de lasauce sojaalors qu'on lui préfère dans la partie ouest, dumiso.
On peut aussi distinguer des préférences régionales sur l'alimentation, entre le nord-est (dont leKantō) et le sud-ouest (dont leKansai) du pays, selon une frontière imaginaire traversant leKōshinetsu(Chūbu):
Le terme demeibutsu(名物,« spécialités »)peut aussi désigner certains plats locaux, même s'il désigne essentiellement des produits régionaux (des fruits par exemple, des gâteaux à offrir (miyagegashi) ou encore des poteries).
Kongguksu

Lekongguksuoukong-guksu(encoréen,hangeul:콩국수, littéralementpâtes dans un bouillon de soja froid) est un platcoréensaisonnier denouillesservies dans un bouillon delait de sojafroid. Il comprend des nouilles defarine de bléet unesoupefaite desojamoulu. On ignore quand les Coréens ont commencé à consommer dukongguksu; toutefois, d'après l'existence d'une mention de ce plat ainsi que dukkaeguksu(깨국수,soupe de nouillesausésame) dans leSiui jeonseo, unrecueil de cuisinede la périodeJoseon, publié à la fin duXIXsiècle, on suppose que l'origine de ce plat remonte au moins auXIXsiècle.
कोल्ड नूडल

कोल्ड नूडल (冷面) विशेष रूप से गर्मियों में लोकप्रिय है एक कोरिया daepyoeumsikjung से एक है। नूडल्स के विभिन्न प्रकारों अरारोट, soba, आदि) कटा ककड़ी, saengyachaewa बार का एक टुकड़ा जैसे कपास, के लिए जा रहा है और खाद्य मांस और उबले हुए अंडे के साथ बनाया गया है।
सर्दियों, कोरिया में नूडल्स अवधि से बना एक गर्म कमरा है और ठंड नूडल्स खा लिया। वर्तमान ग्रीष्मकालीन की तुलना में सर्दी, लेकिन कम बार गर्मी में रहने के लिए, सर्दियों में ठंड नूडल्स नूडल दुकानों palgon है।
शांत और स्वादिष्ट. बच्चों की तरह. भोजन की गर्मियों में अच्छा है।
Naengmyeon

Naengmyeonadalahmiegandumyang disajikan dengan kuahkaldusapi dingin.
Naengmyeon paling digemari pada saatmusim panaswalau sebenarnya, pada masa lalu dinikmati pada musim dingin.Kini, naengmyeon telah menjadimasakanKorea Utaraterpopuler diKorea Selatan.
BerdasarkanDongguk Sesigi, buku sejarah yang diterbitkan pada tahun 1849, tertulis: "Sebagai masakan musiman di musim dingin, mie dari memil yang ditambahkimchidan kimchi sawi putih, juga dengan daging babi di atasnya, dinamakan naengmyeon. Di antara jenisnya, khususnya mie dingin Pyeongyang yang dibuat di propinsi Pyeongan, memiliki rasa yang lezat".
Diterjemahkan dalambahasa Inggris,naengberartidingindanmyeonartinyamie.Bahan utama naengmyeon adalahtepunggandummemil (buckwheat), yang adonannya tidak lengket.Mie tepung buckwheat ini dapat dihidangkan dengankaldupanas, yang dinamakanonmyeon(mie panas).Walaupun bahan pembuat mie sama,kaldudibuat dengan cara dan bahan pelengkap yang berbeda.
Kelezatan naengmyeon tergantung pada kuah kaldu.Pada masa lalu,baksodaging yang dibuat dari daging ayam pegar cincang ditambahkan ke dalam kaldu lalu diberi potongan batu es.Untuk membuat kaldu, daging sapi direbus lama dan dicampur dengan kuahdongchimi, kimchi air.Lobak,daun bawangdancabai hijaudari dongchimi memberi rasa pada kuah.
Terdapat dua jenis naengmyeon,Pyeongyang NaengmyeondanHamheung Naengmyeon, yang dua-duanya berasal dari dua kota diKorea Utara,PyeongyangdanHamheung.Pyeongyang Naengmyeon disebut jugamul naengmyeon, sementara naengmyeon khas Hamheung dinamakanbibim naengmyeon.Perbedaan utama keduanya adalah Pyeongyang Naengmyeon berkuah dingin sedangkan Hamheung Naengmyeon tidak berkuah, dicampur saus pedas manis.
Bibim naengmyeonsepertisalad, karena ditambah sayur-sayuran dangochujang.Variasi lain naengmyeon adalahhoe naengmyeon(naengmyeon denganhoe) danyeolmu naengmyeon(naengmyeon kimchi lobak kecil).
Naengmyeon juga terkenal di Jepang. DiMorioka,PrefekturIwate(Jepangutara) para pendatang dari Korea membuka restoran naengmyeon pertama pada tahun 1954.Di Jepang naengmyeon diadaptasikan menjadireimen.
Pertama,miegandumdirebus, ditiriskan dan dibiarkan dingin.Lalu ditempatkan dalam mangkuk dan diberi potongan buah pir, lobak, ketimun,telur rebusdan es batu.Naengmyeon biasanya lebih sering disantap di restoran daripada dibuat di rumah, namun mie naengmyeon instan dan siap saji tersedia di pasar swalayan.
Bibim naengmyeon

Bibim naengmyeon(비빔 냉면) adalah jenismasakan Hamgyongyang terdiri darinaengmyeonyang diberi saus pedasgochujangdan potongan daging mentah (hoe). Bibim Naengmyeon disebut jugaHamheung Naengmyeonatau Naengmyeon khas kotaHamheungdi ProvinsiHamgyeong,Korea Utara.
Hidangan Pyongyang

Masakan Pyongyang(평양요리), ibu kotaKorea Utara, dipengaruhi olehkuliner daerah Pyongan. Masakan yang paling terkenal khas kota ini, bahkan sampai seluruh Korea adalahPyongyang naengmyeonataumul naengmyeon(sederhananyanaengmyeonsaja),miegandumbuckwheattipis kenyal dalamkaldusapi dingin danair kimchi, ditambah potonganbuah pir. Naengmyeon dinikmati pada dinginnyamusim dingindalam rumah di atasondol(pemanas ruangan tradisional) sehingga dinamakan jugaPyongyang deoldeori("menggigil di Pyongyang"). Bersama naengmyeon, warga kota ini juga menikmatihaejangguk,suppanas untuk mengurangi gejala mabuk akibat minumalkoholkebanyakan.
Hidangan representatif Pyongyang lainnya antara laintaedonggang sungeoguk, supikan trout(makna harfiah: "sup ikan trout dari Sungai Taedong").Sungai Taedongdikenal berlimpah dengan sungai trout dan daerah sekitarnya menghasilkangaramdan bijilada hitam. Masakan ini disajikan juga untuk tamu-tamu penting yang mengunjungi Pyongyang, sehingga ada pertanyaan "Bagaimanakah rasa sup ikan trout?" untuk menyambut orang-orang yang baru kembali dari Pyongyang. Untuknasi, ada sajianPyongyang onban(makna harfiah: "nasi Pyongyang yang hangat") merupakan nasi hangat yang diberi potonganjamurdandaging ayambersamabindaetteok, gorengan tepungkacang tanahdansayur.
Hidangan Hamgyong

Masakan Hamgyongadalah variasi masakan yang berasal dari provinsiHamgyong,Korea bagian utara.
Provinsi Hamgyong terletak jauh di utaraSemenanjung Korea, ditandai olehpegunungantinggi danlembahyang menghadapLaut Timur. Pengusahaanpalawijamemungkinkan tumbuhnya berbagai jenisserealiadengan kualitas bagus sepertijuwawut,barnyard millet,sorghum,kacang kedelaidanjagung. Dibanding yang ditanam diKorea Selatan, juwawut dan sorghum Hamgyong menghasilkan adonan yang lebih kenyal dan rasanya gurih. Pati dari kentang dan jagung juga kualitasnya bagus dan digunakan untuk membuatmie. Dari laut, ditangkap berbagai jenis ikan, sepertiAlaska Pollack(Theragra chalcogramma).
Walau tidak asin, masakan Hamgyong banyak memakaibawang putihdancabaisebagai bumbu. Saus pedas dari cabai yang dihasilkan dari wilayah ini dinamakandadegi. Hidangan representatif antara lainHamhung naengmyeon, ("naengmyeon ala Hamheung") merupakan mie dingin dengan saus dadegi. Karena diberi irisan daging ikan mentah (hoe) maka dinamakan pulahoe naengmyeon. Hidangan mie lainnya yang populer adalahmul naengmyeondangamja guksu(mie dari kentang). Dibanding Hamgyong bagian selatan, Hamgyong utara memiliki rasa masakan yang lebih tawar dan kurang pedas. Sama seperti Pyongan yang berinteraksi dengan budaya kontinentalManchuria, bentuk yang disajikan pun besar-besar, dekorasinya sederhana dan tidak ramai. Masyarakat Hamgyong yang aktif, menikmati berbagai jenis masakan dengan bahan-bahan dari alam.