Cruasán

Elcruasán(delfrancés‘croissant’,AFI: [kʁwa'sɑ̃]; ‘luna creciente’,​ también escrito como elgalicismocroissant) es una pieza depanaderíade origenfrancés. Fue creada en París en el sigloXIXdonde los panaderos locales se inspiraron de la forma delkifliaustriacopopularizado por el panaderovienésAugust Zang, pero usaron una masa hojaldrada fermentada típicamentefrancesaque se usa también para hacer otras preparaciones como lanapolitana.​ Dado que en el sigloXXla popularidad del cruasán se extendió a muchos países del mundo, existen numerosas variantes con ingredientes, consistencia y nombres propios.
Se atribuye la creación del cruasán moderno al cheffrancésSylvain Claudius Goy.​​ Los cruasanes son conocidos como  «croasan» enVenezuela; «cachitos» enPerúyEcuador; «cruasanes» enEspañayColombia; «medialunas» (un tipo defacturas) enArgentina,Chile,ParaguayyUruguay; y en otros países de América Latina como «cangrejitos» o «cuernitos»; los hay dulces o salados, sencillos o rellenos.
Croissanten francés quiere decircreciente, en el sentido de «cuarto creciente lunar» (fase creciente) y se refiere a la forma original del bollo.​
La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradición milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como eltcharekede Argelia, elkaab el ghzalde Marruecos o elay çöreğide Turquía que los turcos habrían introducido en Europa en el sigloXVII.​
Según la leyenda más divulgada, el croissant nace como uno de los actos festivos cuando la ciudad deVienase salva del sitio otomano a finales delsigloXVII. En 1683, los soldadosotomanosal mando del granvisirKara Mustafá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas delDanubio, sitian Viena que, después deConstantinopla, habría sido la primera conquista importante en Europa.
Después de varios intentos de asalto poco exitosos, los turcos decidieron atacar Viena por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero actuando solo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas, se dieron cuenta de la amenaza por los continuos ruidos y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a retroceder. Después las tropas austriacas del emperadorLeopoldo I, bajo el mando del rey de PoloniaJuan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo. Se dice que el emperador decidió condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda ofrecida. Estos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro "Halbmond", en alemán “media luna”, antepasado del actual cruasán, como mofa a la media luna de la bandera otomana.
Otra leyenda sitúa el invento en el mismo contexto pero lo atribuye aJerzy Franciszek Kulczycki(popularizado como Franz Georg Kolschitzky en alemán), un hombre de negocios polaco instalado en Viena. En un momento en el que los vieneses sitiados estaban a punto de rendirse, consiguió traspasar el cerco del ejército otomano para reunirse conCarlos V de Lorenae informarle de la situación militar. De vuelta al interior de la ciudad, convenció a las autoridades de que persistieran en su resistencia informándoles de que se esperaba la llegada de las tropas del Rey de Polonia. Kulczycki es hoy un héroe en Viena. Es conocido también por haber introducido elcaféen Europa justo después de esa victoria sobre los otomanos, café que recuperó de las mercancías abandonadas por el ejército otomano en su huida. Para celebrar la victoria, lo sirvió por primera vez acompañado de pastelitos en forma de medialuna, los llamadosKipferl.​
ElKipferlsería el antecesor del cruasán, del que solo tenía la forma y no la composición, pero su existencia se remontaría al sigloXIII. Su introducción en Francia data de 1838 o 1839, cuando un oficial austriaco, August Zang, abrió una panadería vienesa en París en el n.º 92 de la calle de Richelieu en París. El éxito de suskipferly de suskaisersemmel(pan vienés) fue tan enorme que pronto fue imitado por muchos, y que sus piezas pasaron a conformar una clase de productos panaderos que adoptó el nombre deviennoiserie.​​
La palabracroissantdefine por primera vez una pieza de panadería en eldiccionario francés Littréen 1863,​ pero ya se citaba al cruasán como un panecillo habitual en 1850. La primera receta se publicó en 1891, con otro tipo de masa. La receta del primer cruasánhojaldradose publicó en Francia en 1905 por el chefAuguste Colombié​​ y se divulgará en los años 1920. La primera edición del Larousse gastronómico en 1938 la incluye. Los franceses lo harían tradicional en su país, y a partir de 1950 es un alimento típico deldesayunofrancés.​
No se debe confundir el cruasán con otros tipos de pastelitos austriacos con forma de cruasán, pero con procesos de elaboración e ingredientes completamente distintos. Por ejemplo elVanillekipferl, aromatizado convainilla, elMandelbögen, más pequeño y aromatizado conalmendra, elMohnbeugelcon base en una pasta rica en semillas deamapola, o elNussbeugelcon pasta denuecesymiel.
Las medialunas son una de lasfacturasenArgentina,bizcochosenUruguayy dulces enParaguay, más populares; en este último país, son incluso consideradas típicas en las ciudades de Asunción yCiudad del Este. Existen dos tipos de medialunas típicas entre los argentinos: la de grasa y la de mantequilla. La de grasa está hecha generalmente con manteca de vaca, lo cual le da un sabor diferente. Recibe el nombre de “sacramento” una medialuna de gran tamaño (casi tres veces mayor que la medialuna común) con la cual, al cortarla horizontalmente en dos mitades, se preparansándwiches(generalmente con una feta (loncha) de jamón y una de queso semiduro). A esta variedad desándwichesenArgentinase le llama medialuna rellena o "Mafalda". Aunque el sacramento también puede ser recto, por lo que no es siempre una medialuna propiamente dicha ni de gran tamaño. También hay sacramentos pequeños y rellenos de dulce de membrillo.
EnEcuadorsi bien se los llamacachitosno deben ser confundidos con los llamados "cachitos de jamón" ya que éstos son unospanecillosde masa muy suave rellenos dejamón yorken trocitos.​ Aun así, cabe destacar que también se venden cruasanes rellenos a modo debocadilloconjamón yorky queso rebanado (generalmente tipogoudaomunster).
EnColombiayPerúse rellena no solo de jamón y queso, también debocadillo,arequipeychocolate.