Teppanyaki

Leteppanyaki(鉄板焼き,littéralement « grillé sur une plaque en fer »)est un mot japonais désignant un type decuisson japonaiseoù l'on utilise uneplaque chauffantepour cuire les aliments. En Occident, le mot désigne généralement un style decuisine fusionoriginaire duJapondont la création est attribuée à la chaîne de restaurants japonaiseMisonoen septembre 1945 àKobe, mêlant l'utilisation du traditionnelteppanjaponais et des ingrédients occidentaux (en particulier du bœuf), qui a été popularisé sous forme de « dîner spectacle » par la chaîne américaineBenihanaen 1964.
Si l'apparition de la cuisson sur plaque chauffante au Japon est indéterminée, on peut attester de son existence grâce à certains plats cuisinés sur unteppan, comme une forme depancakejaponais aujourd'hui disparue appeléefunoyaki(麩の焼き(ja))dont les premières traces apparaissent dans un écrit duXVIsiècle deSen no Rikyū. Par ailleurs, un instrument similaire à un barbecue portable appeléshichirin(七輪,sept roues)pouvant être utilisé avec unteppanest ancien ; il est répandu au Japon depuis lapériode Edo.
C'est la chaîne de restaurants japonaiseMisonoqui est à l'origine du style de cuisine connu en Occident sous le nom deteppanyaki. Enseptembre 1945, le restaurant deKobeinvente une cuisine qui combine des ingrédients occidentaux (ou d'inspiration occidentale) avec l'utilisation duteppanjaponaisdont le plat le plus emblématique est le steak de bœuf cuit sur unteppan.
Après cette création, c'est auxÉtats-Unisque leteppanyakiprend sa forme occidentale actuelle. La chaîneBenihanaa rendu ce type de cuisine populaire en y ajoutant une dimension de spectacle. Le fondateur du premier restaurant de la chaîneRocky Aoki(en)voulait en effet rendre la cuisine japonaise plus populaire auprès des Américains ; son premier restaurant étant situé près deBroadway, il développa un concept de « dîner-spectacle » où l'on venait autant pour manger que pour voir le chef préparer les plats. Il a aussi choisi des chefs capables d'assurer un show autour de la préparation des aliments.
De nos jours, le concept a été copié dans de nombreux restaurants où le chef cuisinier officie devant les convives et se livre à divers exercices acrobatiques, comme lejonglageavec ses ustensiles. Ce style de restaurant existe partout dans le monde, et même au Japon.
Néanmoins, si en Occident le terme deteppanyakiest associé à ce spectacle, il désigne un mode de cuisson au Japon, pouvant être réalisé chez soi, sans autre forme de cérémonie ; par exemple, il existe au Japon des restaurants d'okonomiyakipermettant de réaliser ses plats soi-même en utilisant unteppanintégré à la table.
Il est à noter qu'aux États-Unis, leteppanest parfois désigné sous le nom d'hibachi(un petit chauffage d'appoint) ; cela est dû à sa ressemblance avec leshichirin(barbecue portable japonais).
Au Japon, ce terme désigne un type de cuisson. Il n'existe pas d'ingrédients spécifiques auteppanyaki. On peut cependant citer des plats tels que l'okonomiyaki, lesyakisobaou encore lesmonjayaki.
Dans sa déclinaison occidentale, les ingrédients traditionnellement utilisés pour leteppanyakisont lebœuf, lescrevettes, lescoquilles Saint-Jacques, lepoulet, les œufs de poule et différentslégumes. On utilise de l'huile de sojapour la cuisson.