Вакамэ

Вакамэ(яп.ワカメ) — собирательное кулинарное название, обозначающее несколько видовсъедобных водорослей, популярных вяпонскойикорейской кухне. Это бурые водоросли из семействаAlariaceae, имеющие слоевище в виде лент, которые в основном используются при приготовлении салатов и супов (например, супамисо). Под названиемвакамэчаще всего подразумеваетсяундария перистая(Undaria pinnatifida), но могут иметься в виду несколько других видов водорослей семействаАлариевых(Alariaceae), в основном:алария съедобная(Alaria esculenta),алария окаймлённая(Alaria marginata) илиUndaria distans.
Под названиемвакамэчаще всего подразумеваетсяундария перистая(Undaria pinnatifida). Также под этим названием могут фигурировать виды, согласно базе AlgaeBase:
Основное общее название происходит от японского слова вакаме (ワカメ, わかめ, 若布, 和布).
Встарояпонскомязыке «мэ» означалосъедобныеморские водоросли в целом, в противопоставление общему названию водорослей — «мо». В кандзи, таких как 海藻, 軍布 и 和布, использовались для транскрипции слова. Позже оно распространилось на другие водоросли, такие как кадзиме, хироме (комбу), араме и т. д. Вакаме происходит от слова вака + мэ (若布, букв. «молодые водоросли»). Префикс вака является хвалебным, таким же, как тама в тамагуши.
ВМанъёсю, помимо 和可米 и 稚海藻 (оба читаются как вакамэ), можно увидеть нигиме (和海藻, мягкое вакамэ). Кроме того, тамамо (玉藻, букв. «красивые водоросли»), которое часто встречается в Манъёсю, может быть вакамэ в зависимости от стихов.
В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близБретани. Дикую вакамэ собирают наТасманиии продают в рестораны Сиднея.
С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движениюмакробиотики, а в 1970-х, с распространением моды насуси, стала известна всем слоям населения.
Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.
В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ —мисосируи миёккук, а также салаты стофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливаютсоевым соусомилиуксусом.
Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем.
В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция ииода, полезных молодым матерям. Однако в 100 её граммах содержится всего 15 % суточной потребности кальция. Женщины зачастую едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.
В Китае суп с вакамэ называюткит.трад.裙带菜,пиньиньqúndài cài,палл.цюньдай цай. Производство вакамэ сосредоточено уДаляня.
Вакамэ — богатый источникэйкозапентаеновой кислоты, одной изОмега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также многотиаминаиниацина.
Исследователи изУниверситета Хоккайдообнаружили в вакамэфукоксантин, который способствует сжиганию жира. Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белкаUCP1, который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных.