Kaʿak

Elka'ak(enárabe:خبز الكعك‎jebez al-ka'k«pastel horneado») se refiere a multitud de panes o bollos de harina de trigo, dulces o salados, horneados, de origen árabe. Generalmente cuentan con un agujero en el centro (parecido a un dónut o bagel) y son muy consumidos enOriente Medio.
Pueden estar aromatizados con anís y cubiertos con semillas de sésamo. Por dentro, la masa tiene una textura blanda y esponjosa, y por fuera está caramelizado y ligeramente crujiente.
Consiste en un pan con forma anular y está cubierto con semillas de sésamo. Losgarbanzosfermentados se utilizan como levadura.​ Se suele vender así enpanaderíaso enventa ambulante, y se puede consumir como desayuno conZa'tar. EnJerusalén Estea veces se sirve junto con huevos al horno y falafel.​ Lospalestinosconsideran que el ka'ak deJerusalénes una especialidad única, y aquellos de la ciudad o que visitan allí a menudo compran varios panes para regalar a otros fuera de la ciudad.​
En el Líbano, los anillos de pan ka'ak están hechos de masa dulce enrollada en cuerdas y formados en anillos y cubiertos con semillas de sésamo. En lugar de za'atar, después de hornear, se glasea con leche y azúcar y luego se seca.​ Losjudíos tunecinostambién hacen una versión ligeramente dulce y salada de la masa, pero no usan una masa a base delevadura.​ EnEgipto, generalmente en las bodas, se sirve una variación hecha conalmendras, conocida comokahk bi loz.​
Un texto culinario árabe del sigloXIII,​Kitab al Wusla il al Habib, presenta tres recetas de ka'ak.​
Los pasteles o dulces conocidos como ka'ak son galletas a base desémolacomoka'ak bima'amoul(oka'ak bi ajwa) que está relleno dedátilesmolidos,ka'ak bi jowzque está relleno denuecesmolidas yka'ak bi fustokque se rellena conpistachosmolidos.
El ka'ak se sirve popularmente para elEid al-Fitry laPascuaenEgipto, donde se les conoce comokahk. Los kahk están recubiertos conazúcar en polvoy rellenos con 'agameya(عجمية, una mezcla demiel, nueces yghee),lokumy opcionalmente nueces, pistachos o dátiles. También están decorados con diseños imbricados. Los egipcios han hecho y consumido kahk por lo menos desde ladecimoctava dinastía de Egipto, es decir, hace 3.500 años.​
Loscristianos árabes, principalmente loscristianos palestinos(incluidos los que viven en ladiáspora) y loscristianos libaneseshacen estos dulces para celebrar la Pascua.​ Los pasteles a menudo tienen forma de coronas y simbolizan la corona de espinas que los cristianos creen queJesucristollevaba el día de sucrucifixión.​​
Para las fiestasmusulmanasEid al-Fitr yEid al-Adha, es tradicional hacerka'ak bi ma'moultambién.​ EnGaza, cuando un vecino le envía un plato lleno de comida a su casa, como suele ocurrir durante las vacaciones, es costumbre devolverle el plato lleno de comida, y más comúnmente conka'ak bi ajwa.​ Los dulces ka'ak también se hacen durante todo el año entre toda la población palestina y la harina a veces se sustituye por sémola.
Unka'ak al-asfar(«ka'ak amarillo») es una torta de pan hecha por los musulmanes en elLevantepara honrar las almas de los difuntos. Tradicionalmente, este pan, estampado con un diseño geométrico elaborado, se distribuía junto con frutos secos a los pobres, a los niños y a los familiares por la familia del fallecido el jueves y lunes después de la muerte y en un día conocido comoKhamis al-Amwat(«Jueves de los muertos»). Unsellode pan que se utilizó para estampar diseños en estos pasteles fue descubierto enPalestinay data del sigloXIVoXV. Es redondo, con un mango redondo y diseños geométricos, y mide 19 cm de diámetro.​
Los dulces ka'ak hechos poriraquíesgeneralmente tienen forma de rosquilla y están cubiertos de semillas de sésamo, comoka'ak ab sumsumyka'ak im tzmukin, que tiene pasas entre otros ingredientes.Ka'ak beharat u tefachcomparte la forma e ingredientes queka'ak im tzmukin, solo que sustituye las pasas pormanzanasy está cubierto de almendras en lugar de semillas de sésamo.​