Wonton

Unwonton,wantan,wanton, ouwuntunencantonais(«nuageavalé », enchinois traditionnel:餛飩;chinois simplifié:馄饨;pinyin:húntun;cantonais Jyutping:wan⁴ tan⁴⁻¹) est uneravioletraditionnelle de lacuisine chinoise, décliné en diverses variantes decuisine régionale chinoise.
Cette forme deraviolechinoise en forme denuage(variante desjiaozietshaomai) est principalement consommée dans le sud et le sud-est de laChine, deShanghaià laprovinceduSichuan, en passant par la province duGuangdong.
Leswontonsont fabriqués à partir d'une fine pâte (farine,œufs,eauetsel)garnie et refermée avec les doigts, après avoir humidifié la pâte, en lui donnant la forme voulue. Lors de la fermeture duwonton, l'air est soigneusement extrait pour éviter la rupture de la raviole durant la cuisson.
La garniture la plus courante est la viande de porc hachée et de crevette, à laquelle un peu de farine peut être ajoutée pour lier. Le mélange est assaisonné avec du sel, des épices et parfois de l'ail ou de laciboulefinement hachée.
Ils sont traditionnellement frais, faits main sur le point de vente, au restaurant ou au marché où ils peuvent être vendus à l'unité prêts à cuire. Lewontonest également fabriqué de manière industrielle, avec une vaste gamme surgelée degrande distributionasiatique.
Leswontonpeuvent être bouillis,cuits à la vapeur, ou frits et peuvent être préparés et servis ensoupe de nouilles. Leurs formes diffèrent en fonction des régions. Ils sont souvent triangulaires ou peuvent former un globe quand ils sont refermés en joignant les quatre coins de la pâte.
Lewontonest décliné en diverses variantes decuisine régionale chinoise.
Dans lacuisine cantonaise, on retrouve une garniture à base de crevettes, sans porc. Leswontonsont ainsi servis avec des nouilles fines pour produire leswonton noodles(en). Ils sont alors consommés avec duvinaigrede piment. Le bouillon est fait à partir de déchets de crevettes, d'os de porc et depoissonséché.
Dans leSichuan, on trouve deswontonsemi-pentagonaux, connus sous le nom dechāo shǒu(抄手 ; littéralement « mains croisées »). Ils sont servis avec une pâte de sésame et de l'huile pimentée.
À Shanghai comme dans sa périphérie, la garniture duwontonest souvent faite de viande émincée et debok choy(chou chinois) et il est servi dans une soupe de poulet. Cependant, lacuisine shanghaiennefait la distinction entre les petits et les groswonton: les petits, plus sommaires, peuvent participer aux petits déjeuners etbrunchs, tandis que les gros forment des plats à part entière au déjeuner comme au diner. Une chaine derestauration rapideshanghaïenne propose une variété de plus de cinquantewonton.
LewontondeNingbo(province duZhejiang) désigne à la fois lewontonbouilli tel quel, ainsi que la soupe dewonton. Les deux sont farcis de porc et de crevettes.
Dans la cuisine chinoise nord-américaine, leswontonsont soit servis en soupe dans un bouillon clair ou enapéritiflorsqu'ils sont frits. Ils sont garnis au porc et accompagnés desauce duckou demoutarde brune. On peut en trouver farcis de fromage fondu et de crabe (crab rangoon) ou encore farcis de fromage fondu, d'oignons, desauce sojaet d'ail.
AuxPhilippines, leswontonfrits sont appeléspinseques fritos,pritong pinsekencebuanoet entagalog.
EnIndonésie, ils sont appeléspangsit, servis frits ou en soupe avec des nouilles chinoises.
Dans la gastronomie sino-péruvienne, appeléechifa, lewonton, nomméwantán in Peru, est farci de viande et frit, accompagné de riz ou detallarín saltado. Il existe aussi en soupe (sopa wantán).
Dans lacuisine indienne, spécialement àAndhra Pradesh, on trouve une sucrerie équivalente appeléekajjikaya. Sa farce est sucrée, à base de noix de coco, de sucre et decardamome.
EnThaïlande, la soupewontonest appeléekaew nam moo(เกี้ยวน้ำหมู). La soupe est faite de carcasse de poulet et leswontonsont farcis au porc.