Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus, lePleurote en(forme d')huître, est uneespècedechampignonBasidiomycètedu genrePleurotusde lafamilledesPleurotaceae. Cette espèce forestière fait depuis lesannées 1970l'objet d'une culture industrielle qui a pris une certaine ampleur dans les années 1990-2000, c'est généralement cette espèce que l'on trouve sur les étals sous le nom de pleurotes.
Chapeau: 7 à 14 centimètres, gris brun ou noirâtre mais souvent beaucoup plus clair,excentré,convexepuis étalé, en forme de coquille d'huitre puisflabelliforme.
Marge: mince, enroulée puis festonnée avec un liseré noirâtre.
Lames: blanches, assez serrées, décurrentes, fourchues, galbées.
Stipeou pied : 1 à 2 centimètres à quasi inexistant, latéral, blanc et ferme.
Chair : mince sauf au niveau du pied, blanche, vite élastique, presque toujours très saine.
Odeur et saveur : linge mouillé, saveur douce.
Sporée: crème.
Le pleurote en huitre pousse de l'automne à l'hiver selon les régions, en touffes sur les feuillus vivants ou tombés. C'est unparasitede blessure mais il est égalementsaprophyte.
C'est un comestible honorable (saveur douce et odeur de linge mouillé), si l'on n'est pas rebuté par laflacciditéde sa chair. Contrairement auxcèpesou auxgirolles, il ne se suffit pas vraiment à lui-même simplement poêlé, il bénéficiera largement d'être cuisiné de manière plus élaborée, en mélange ou en accompagnement.
Les pleurotes sont fréquemment utilisés dans la cuisinechinoiseoujaponaise. Ils sont servis le plus souvent frits ou en soupes.
La culture semble avoir démarré enHongrieet s'est maintenant étendue enEurope, enAmériqueet enAsie; elle représente 25 % de la production mondiale de champignons. Il est plutôt vendu commechampignons des boiset ne fait pas trop de concurrence auchampignon de Paris.
D'abord pratiquée sur des billes de bois ensemencées et enterrées, elle se fait maintenant sur un substrat stérile de déchets végétaux maintenu à la température de 18°, au degré d'humidité et d'aération adéquats, dans des sacs en plastique percés ou sur des plateaux dans des caves deforçage. Cette technique permet une production plus abondante dans des délais très courts, et fait de cette pleurote le deuxièmechampignon le plus cultivé dansle monde après le champignon de Paris.
Il est aujourd'hui possible de cultiver des pleurotes chez soi, dans des grands sacs de sciures ou grâce à des kits prêts à pousser.
Une autre espèce depleurotefait l'objet d'une culture : il s'agit duPleurote du panicaut.
L'espèce la plus proche est le Pleurote corne d'abondance (Pleurotus cornucopiae), plus précoce (mai à juillet) et présentant des lames décurrentes jusqu'à la base du pied où elles forment de profonds alvéoles.
On peut également citerPleurotus pulmonarius, plus clair, blanchâtre et jaunissant, à lames couleur crème nondécurrentes.
La confusion éventuelle est sans danger, ces espèces étant également comestibles.
Ce champignon a des propriétés antimicrobiennes et antifongiques, notamment en raison de sa richesse enterpénoïdes.
Comme beaucoup de champignons, ce Pleurote est riche energothionéineetglutathion, puissants antioxydants. Unelectinedimèrea été isolée à partir dessporophorescomestibles frais du champignonPleurotus ostreatus. La lectine a exercé une activité antitumorale puissante chez des souris porteuses dusarcomeS-180 et d'hépatomeH-22. La survie de ces souris a été prolongée et l'augmentation du poids corporel réduit après le traitement par la lectine.
LessporesdePleurotus ostreatusprésentent des propriétésallergèneset peuvent provoquer desinflammationsdesalvéoles pulmonairesaprèsinhalation, notamment chez les cultivateurs de pleurotes.