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Корейко

Алекса́ндр Ива́нович Коре́йко — один из центральных персонажей романа Ильфа и Петрова «Золотой телёнок» и фильмов, созданных на его основе.
Александр Иванович Корейко — подпольный миллионер, скопивший огромное состояние разнообразными жульническими операциями. Он вынужден скрывать своё богатство, так как воспользоваться им в СССР начала 1930-х годов не имеет никакой возможности.
К моменту встречи с Бендером Александр Корейко хранит в потёртом чемодане десять миллионов рублей в советской, а также в иностранной валюте и продолжает свои махинации. При этом он служит на ничтожной должности с мизерной зарплатой и боится потратить лишний рубль, чтобы не привлечь внимания к своей теневой деятельности. Корейко живёт лишь мечтой о том, что политическая ситуация в стране вдруг изменится и он сможет наконец выйти из подполья. Ради этого момента он усиленно бережёт здоровье: соблюдает диету и режим дня, не курит и не употребляет алкоголь, избегает волнений и занимается физкультурой.
Охота за миллионами Корейко — основная сюжетная линия романа. Остап Бендер, убедившись, что мелкий шантаж и психологический террор против Корейко бесполезны, предпринял широкомасштабное расследование деятельности своего «подзащитного». На счету Корейко оказалось множество преступлений: хищение поезда с продовольствием во время голода, спекуляция крадеными медикаментами во время эпидемии тифа, присвоение государственных кредитов через фирмы-однодневки. Корейко выкупает у Бендера своё досье за миллион рублей наличными, тут же его сжигает и после непродолжительного совместного путешествия по Азии скрывается где-то в глубинке, явно намереваясь продолжать свои тайные дела.
В романе угрюмый и алчный злодей Корейко — антипод жизнерадостного и, в общем, человечного «идейного борца за денежные знаки» Бендера. Фамилия Корейко стала именем нарицательным, в русскоязычной среде до сих пор так называют людей, скрывающих свои доходы.
По мнению литературоведов, прототипом Корейко мог быть известный в дореволюционной России делец Константин Михайлович Коровко, который накануне Первой мировой войны был осуждён за присвоение средств акционерных обществ, однако благополучно пережил Октябрьскую революцию 1917 года, успев побывать уполномоченным Наркомпроса на Восточном фронте. В 1920 году осуждён за хищения, но освободился досрочно, пересёк румынскую границу и исчез в 1923 году.
Даша Корейка

Да́рья Алексе́евна Мака́рова (род. 18 января 2001, Тоновка, Тамбовская область; урождённая — Макси́м Алексе́евич Матве́ев), более известная как Да́ша Коре́йка, — российская стримерша и блогер. Первую известность получила как тиктокер с женским образом фрика. Новая волна популярности была связана с ведением треш-стримов на Twitch, а после — с признанием трансгендерности и переходом в транс-женщину.
Максим Алексеевич Матвеев родился 18 января 2001 года (или 2002) в селе в Тамбовской или Воронежской области. Окончил 9 классов школы и вместе с братом Романом уехал в Тамбов, чтобы поступить в Тамбовский техникум железнодорожного транспорта.
В 2020 году начал вести TikTok с женским фрик-образом, называя себя Дашей Карейкой (намеренно искажая слово «кореянка») и «Иконой БТС». Благодаря этому приобрёл первую известность. Уже тогда она идентифицировала себя женщиной и сразу подверглась аутингу со стороны своего брата. В техникуме не приняли гендерную идентичность девушки, впоследствии она вынужденно перешла в другой колледж. Там о её деятельности уже знали и приняли холодно, однако, несмотря на это, она всё-таки окончила учебное заведение. Затем Дарья переехала в Москву, но из-за нехватки денег ей пришлось вернуться обратно в Тамбов. Там она начала вести стримы на «Твиче», и благодаря уже имевшейся аудитории на других платформах её стримы стали собирать первые тысячи зрителей, и этого хватило, чтобы заработать на вторую попытку переезда в столицу.
В конце 2021 года Дарья начала трансгендерный переход. Девушка сменила паспортные данные, а также прошла несколько операций, в ходе которых ей удалили кадык, провели феминизацию лица, увеличили грудь и удалили половой член. Процесс перехода вёлся в прямом эфире.
В январе 2023 года сообщалось, что в отношении блогеров Даши Корейки и Хилми Форкса возбудили административное дело за пропаганду ЛГБТ (статья 6.21 КоАП РФ). Кроме того, проводилась проверка по статье 242 Уголовного кодекса РФ («Незаконные изготовление и оборот порнографических материалов или предметов»). Инициатором проверки стала депутат Госдумы Яна Лантратова, которая указала, что блогеры публиковали групповые видео со сценами разврата, употребляли алкоголь, рекламировали наркотики, делали прямые эфиры из палаты, где проводилась операция по смене пола.
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Карбонад

Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь: «мясо, зажаренное на углях») — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.
В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.
В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, ту́шенные в пивном соусе.
Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»). На самом деле карбонаты — это соли угольной кислоты.
Касселер

Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку.
Касселер не имеет никакого отношения к гессенскому городу Касселю. Традиционно «изобретение» касселера приписывают некоему мяснику Касселю (Cassel), владевшему в XIX веке мясной лавкой неподалёку от Потсдамской площади в Берлине, которому пришла идея немного выдержать мясо перед копчением в рассоле. Посол обеспечивал свинине неповторимый вкус, касселер сразу попал в деликатесы того времени и продавался в самых престижных торговых домах. Лишь после Второй мировой войны статус касселера понизился до обыкновенного повседневного и типичного блюда немецкой кухни послевоенного времени.
Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи. Предварительно обработанное мясо не требует длительного приготовления. Касселер — полуфабрикат для приготовления немецких густых супов — айнтопфов, в особенности капустных. Как второе блюдо касселер тоже часто подают с квашеной капустой или книперколем и картофелем. Кассельская свинина с квашеной капустой и шпигом была любимым блюдом лидера ГДР Эриха Хонеккера.
Арахидоновая кислота

Арахидоновая кислота — органическое соединение, омега-6-ненасыщенная жирная кислота. Для некоторых животных является незаменимой, например для кошек. Человеческий организм может самостоятельно синтезировать её из незаменимой омега-6-ненасыщенной линолевой кислоты.
Арахидоновая кислота — бесцветная маслянистая жидкость, легко окисляется кислородом воздуха.
В составе липидов арахидоновая кислота присутствует в мозге, печени и молочном жире млекопитающих. В фосфолипидах надпочечников арахидоновая кислота составляет около 20 % от суммы жирных кислот. В плазматической (внешней) мембране гепатоцитов (клеток печени) арахидоновой кислоты содержится 11 %, в наружной и внутренней мембранах митохондрий гепатоцитов — 15,7 % и 18,5 % от суммы жирных кислот соответственно. При гидрировании арахидоновая кислота образует арахиновую кислоту, встречающуюся в маслах бобовых растений, в частности — арахиса. Метаболиты арахидоновой кислоты являются эндогенными лигандами каннабиноидных рецепторов. Наиболее важные из них — продукты неокислительного метаболизма арахидоновой кислоты, арахидонилэтаноламид (анандамид) и 2-арахидоноилглицерин (2-AG) Оба соединения выполняют функции нейромодулятора и нейромедиатора и являются эндогенными каннабиноидами.
Арахидоновая кислота в натуральном виде содержится преимущественно в продуктах животного происхождения. В растительных маслах арахидоновая кислота практически отсутствует.
Некоторые продукты, содержащие арахидоновую кислоту, приведены ниже (% от веса сырого продукта):
Предложена и испытана как эффективная добавка к средствам химической защиты растений от сельскохозяйственных вредителей и сорных растений. При добавлении арахидоновой кислоты к известным гербицидам в количестве 0,1-20,0 мг/га посадки или 0,5-10000,0 мг/т посевного материала, установлено достоверное снижение угнетающего действия различных гербицидных композиций на развитие сельскохозяйственных растений, повышение урожайности овощных и зерновых культур на 25 %, снижение накопления токсичных веществ в растениях и в почве, их миграции. Скорость разложения токсичных веществ в растениях увеличивалась в 2,2 раза, а на почве — в 1,9 раз, в сравнении с аналогичным препаратом, не содержащим арахидоновой кислоты.
Шварцвальдская ветчина

Шварцвальдская ветчина (шварцвальдский окорок, нем. Schwarzwälder Schinken) — традиционная бескостная сырокопчёная ветчина из Шварцвальда. С 1997 года «шварцвальдская ветчина» стало защищённым в Европейском союзе «названием, контролируемым и гарантируемым по происхождению». По информации объединения производителей шварцвальдской ветчины, она является наиболее популярным и покупаемым сортом сырокопчёной ветчины в Европе.
В процессе приготовления шварцвальдскую ветчину сначала вручную натирают селитрой с чесноком, кориандром, чёрным перцем и можжевельником. Две недели ветчина находится в рассоле, ещё две недели проводит в печи. Лишь после этого ветчина помещается в специальные коптильни для холодного копчения на еловых и сосновых дровах из Шварцвальда, а затем подвешивается в течение трёх недель на воздухе при температуре 25 °C. Ветчина приобретает характерный интенсивный аромат и типичную чёрно-коричневую корку. В заключение шварцвальдская ветчина проводит ещё две-три недели на воздухе.
Согласно директиве ЕС, вес жира в шварцвальдской ветчине должен составлять около одной пятой общего веса. Настоящая шварцвальдская ветчина производится только в Шварцвальде. Свинина для её приготовления большей частью поставляется из других районов Германии. По аналогичному рецепту также производится шварцвальдская корейка.
Браунинг, Джон Мозес

Джон Мозес Браунинг (англ. John Moses Browning; 23 января 1855 (1855-01-23), Огден (штат Юта, США) — 26 ноября 1926, Льеж) — конструктор-изобретатель ручного огнестрельного оружия, автор революционных нововведений в этой области. Американец по происхождению, работал в Бельгии.
Автор первого в мире серийного 12,7 мм крупнокалиберного пулемета Browning M1921.
Пистолеты конструкции Браунинга: Браунинг 1900, Браунинг 1903, Браунинг 1906, Браунинг 1910.
Пистолет Браунинга M1911 до сих пор является одним из самых узнаваемых и популярных орудий личного пользования для гражданских лиц, а также полиции и армии США.
Джон Мозес Браунинг родился 23 января 1855 года в городе Огден в штате Юта.
Первый патент на казнозарядную систему получил в 1879 году, конструировал дробовые ружья в фирме «Ремингтон», однозарядные винтовки винчестер, многозарядные ружья, пулемёты.
Наибольшую известность ему принес автоматический (самозарядный) пистолет, запатентованный бельгийской оружейной компанией «Фабрик Насьональ» в Эрстале.
Позже разрабатывал подобные системы для американской армии в компании Кольта. За 71 год своей жизни Джон Мозес Браунинг создал 37 моделей нарезного оружия и 18 — гладкоствольного.
Конструкции Браунинга неоднократно копировались и служили предметом подражания для специалистов других стран таких как Чехия, Россия, Германия. В частности, Ф. Токарев использовал наработки Браунинга при создании знаменитой модели ТТ.
Браунинг умер за рабочим столом в конструкторском бюро своего сына Вэла Браунинга в Льеже 26 ноября 1926 года от остановки сердца, работая над чертежами нового самозарядного пистолета.
Galbi

Galbi o kalbi (en hangul 갈비) es un plato típico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse aliñado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja, ajo y azúcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden incluir aceite de sésamo, vino de arroz, pasta de chili. Los zumos de frutas son una variante añadida a los platos coreanos desde finales del siglo XX. Galbi en coreano significa costilla.
La carne así preparada se pone a la parrilla y durante su preparación se le hacen cortes a lo largo de los huesos del costillar para que penetren los jugos de la marinada y la carne quede más sabrosa. De la misma forma se cocina más rápido, permitiendo igualmente que se pueda comer con palillos. El galbi ya preparado se puede encontrar en muchas carnicerías y mercados de Corea.
El Galbi se puede encontrar en muchos restaurantes especializados conocidos como "casas galbi", y suele ser cocinada delante de los comensales o los propios comensales se asan su propia carne. Se suelen servir en hojas de lechuga, perilla, u otra verdura con hojas que sirva para tapar la carne una vez cocinada, se suele remojar la carne en ssamjang, una salsa elaborada con habas fermentadas y chiles. Suele ser servida de guarnición con platos como el banchan (el más conocido es el kimchi).
Muchos platos coreanos incorporan costillas a las preparaciones como ingrediente, formando sopas y cocidos. Algunos restaurantes sirven "galbi de cerdo" y "galbi de pollo", este último es una especialidad culinaria de la región de Chuncheon. Un plato es el Galbi tang que es una sopa que contiene piezas de galbi. No está especiada. El galbi jjigae es una sopa espesa elaborada con grandes piezas de galbi, por regla general cortes de hueso, puede tener chiles rojos, verdes, kimchi y doenjang (pasta fermentada típica de la cocina coreana).
Okinawa soba

Okinawa soba (沖縄そば, Okinawa soba) es un tipo de sopa de fideos muy popular en Okinawa. En Okinawa se denomina simplemente como soba o suba, sin embargo se denomina así a diferentes clases de fideos elaborados con harina de trigo, conocidos genéricamente como soba en el resto de Japón. La versión más fina de estos fideos se denomina udon, mientras que la sopa con la que se elaboran es más similar a un ramen.
Los fideos de esta sopa tienden a ser de sección circular en las islas Yaeyama, y en resto del archipiélago de Okinawa suele ser más plano. Se suele servir con un caldo saborizado con konbu (alga marina comestible), katsuobushi y cerdo. Los toppings estándares son el kamaboko (pastel de pescado), cebollinos picados y una rodaja de tripa de cerdo (三枚肉, san-mai niku) o costillas de cerdo sin hueso (ソーキ, sōki), y generalmente decoradas con beni shōga (jengibre encurtido). Como ingrediente extra, se suele verter unas gotas de kōrēgūsu (高麗胡椒, コーレーグース, "pimentón coreano"), que consiste en chilis en remojo con awamori (licor de arroz).
Las variedades del Okinawa soba incluyen:
Spareribs

Las spareribs o spare ribs (en inglés ‘costillas con poca carne’ y en español costillas esternales) son un tipo de costilla de cerdo y ternera cocinado y consumido en diversas cocinas del mundo. El origen del término se desconoce, pero existen varias definiciones populares.
Son el corte de costillas más barato, y consisten en un corte largo de la porción inferior del animal, específicamente de la panza y el esternón, por detrás de la paletilla, incluyendo de 11 a 13 huesos largos, con carne cubriendo la parte alta de los mismos, así como entre ellos.
Las spareribs de cerdo son populares en la cocina china y gastronomía chino-estadounidense, llamándose generalmente paigu (en chino, 排骨; pinyin, páigǔ; Yale cantonés, paai4 gwat1; literalmente, ‘fila de huesos’).
Las spareribs también son populares en el sur de Estados Unidos. Suelen cocinarse a la barbacoa o sobre un fuego abierto, y se sirven en pedazos (con hueso y todo) acompañados de salsa. Los carniceros preparan dos cortes:
En el Condado de Cork (Irlanda) las spareribs de cerdo o ternera se cuecen y comen con patatas y nabos. Este plato se llama bodice localmente.
Las spareribs suelen tomarse individualmente con las manos, royendo el comensal la pequeña cantidad de carne pegada al hueso.
Travers de porc

Le travers de porc est un morceau de viande de porc et de découpe en boucherie, qui correspond aux côtes de l'animal présentes au niveau de la cage thoracique en dessous des membres antérieurs.
Le travers de porc se prépare en plats mijotés dans les cuisines européennes, boucané ou fumé dans la cuisine guyanaise et la cuisine réunionnaise, grillés, particulièrement dans le paigu (排骨, páigǔ) de la cuisine chinoise et les côtes levées des barbecues américains.
Dans la cuisine chinoise, on trouve également le kou rou et le porc Dongpo qui utilise les travers débarrassés de leurs os, et cuits à la vapeur pendant plusieurs heures, rendant la viande fondante dans la bouche. Ce plat a été adapté dans la cuisine japonaise sous le nom de kakuni.
Côtes levées

Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, également appelées ribs pour désigner un plat des États-Unis, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d'origine que l'on retrouve sur l'ensemble de la planète, dont l'Amérique du Nord. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l'animal.
Les côtes levées peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées, mais sont dans la plupart des cas, bouillies, marinées, puis grillées au barbecue ou au four. Elles sont ensuite débarrassées de la plus grande partie du gras qui les entoure avant d'être mangées.
On retrouve des plats similaires en Chine appelé paigu (排骨, páigǔ) ou au Japon, ou plus particulièrement à Okinawa, datant du royaume de Ryūkyū et appelé baraniku (ばら肉 ou 肋肉).
Macaronade

La macaronade est une spécialité traditionnelle sétoise, composée de pâtes (macaronis), de saucisses de Toulouse, de travers de porc (coustillous) et de brageoles (un mélange particulier de viande de bœuf — traditionnellement du paleron — et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).
Il existe aussi la macaronade de moules farcies dans laquelle les pâtes sont servies en sauce tomate avec des moules farcies à la chair à saucisse. Ce plat est typique du quartier de la pointe-courte à Sète.
Chaque famille sétoise garde secrète sa propre formule de la macaronade. Il existe en effet une grande diversité de recettes, particulièrement en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc.).
Un des secrets de la macaronade réside dans la conception de la sauce tomate : en effet, même si ce plat tire son nom des pâtes employées, d'autres types de pâtes peuvent être utilisés, comme des spaghettis de grosse taille (minimum taille 5).
Le nom « macaronade ». Il s'agit de pâtes (macaronis, penne rigate, etc.), en sauce tomate, à base de viande ou de poisson.
Le nom « macaronade » vient de l'occitan parlé à Sète à cette époque (suffixe occitan -ada, lui-même dérivé du latin -ata, qui donne par ailleurs -ée en français, comme dans brandada/brandade, trufada/truffade, etc.). Dans le même ordre d'idées, à Sète on parle de « spaghettade » pour le même plat à base de spaghettis.
Cơm tấm

Le cơm tấm, ou cơm tấm sườn bì chả, est un plat vietnamien préparé à partir de grains de riz brisés. Tấm désigne les grains de riz brisés tandis que cơm désigne le riz cuit. Ce plat est aussi connu sous le nom de cơm tấm Sài Gòn, variante servie notamment au sud du Viêt Nam, à Hô-Chi-Minh-Ville (anciennement Saïgon). Il est parfois désigné sous le nom « riz aux (trois) trésors » dans les restaurants vietnamiens en France.
Il est habituellement servi avec diverses viandes et accompagnements : du porc grillé (travers de porc ou porc émincé), de la couenne de porc émincée parfumé au riz grillé (bì), de l'omelette de pâte de crevette cuite à la vapeur (trứng hấp), des crevettes grillées, du pain de viande à l'œuf (chả trứng).
Généralement, le riz et la viande sont servis avec divers légumes et saumurés. Le nước chấm assaisonne ce plat. L'assiette est parfois accompagnée d'un bol de bouillon de ciboule de Chine pour se rincer la gorge (canh).
Le principal ingrédient, les brisures de riz, est un calibre de riz moins cher produit au cours du battage des grains. Il est principalement utilisé comme ingrédient de l'industrie alimentaire ou pour nourrir les animaux en Europe et aux Amériques. Mais, en Afrique de l'Ouest et en Asie du Sud-Est, il est utilisé pour l'alimentation humaine. Le riz brisé contient moins de fibres et moins de nutriments mais a généralement le même contenu énergétique que le riz ordinaire.
Le riz concassé est appelé gạo tấm. Après avoir décortiqué les paddys (lúa), les grains de riz (gạo) concassés tombent à travers un tamis et sont collectés. Une fois cuit dans une marmite à vapeur, on l'appelle cơm tấm. Il n'est ni collant ni sec.
Du matin jusqu'à minuit, ce plat est servi sur les étals du marché ou sur les trottoirs, dans des restaurants climatisés et des gargotes le long des routes du sud, au centre et au nord du pays.Le cơm tấm est arrivé jusqu'en France et aux États-Unis, où vivent des Vietnamiens d'outre-mer.
Au Viêtnam, c'est un plat du quotidien populaire auprès des ouvriers, des écoliers, et même des routards.Le cơm tấm bì chả est composé de :
On garnit le tout de ciboule sautée dans du lard ou de l'huile végétale et des lardons croustillants. Le tout est accompagné d'un petit bol de soupe de légumes.
Le prix varie en fonction des garnitures choisies.
Baikut

Baikut (juga iga babi samping) adalah berbagai macam iga yang dipotong dari bagian bawah babi, khususnya perut dan tulang dada, di belakang bahu, dan terdiri dari 11 hingga 13 tulang panjang. Daging dan lemak menutupi tulang. Baikut (babi) dapat dibedakan dari iga pendek dari daging sapi. Baikut biasanya dimasak rendah dan lambat, baik diasap, dipanggang, atau direbus.
Baikut dimasak dan dimakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Mereka sangat populer dalam masakan Cina dan Amerika, yang umumnya disebut paigu ( Hanzi: 排骨; Pinyin: páigǔ; Yale (Bahasa Kanton): pàaih gwāt; harfiah: 'row of bones' ), dan dalam masakan Amerika Serikat bagian Selatan .
Dalam masakan Cina, Baikut umumnya dipotong terlebih dahulu menjadi 7-hingga-10-sentimeter (3 hingga 4 in) bagian, yang kemudian bisa digoreng, dikukus, atau direbus .
Dalam masakan Kanton di Tiongkok selatan, baikut umumnya berwarna merah dan dipanggang dengan saus manis dan gurih. Variasi baikut ini dikelompokkan sebagai salah satu hidangan paling umum dalam siu mei, atau hidangan daging panggang Kanton. Dalam masakan Cina Amerika, baikut umumnya dimasak dengan gaya char siu, dan sering kali disajikan sebagai bagian dari hidangan pembuka yang disebut piring pu pu .
Baikut ala Cina biasanya dikonsumsi dengan cara menggerogoti daging dari bagian tulang kecil yang diangkat tinggi-tinggi dengan sumpit.
Baikut adalah hidangan populer dalam masakan Korea. Mereka sering dipanggang atau dibakar. Bisa juga dibuat menjadi sup atau sup.
Baikut sangat populer di Amerika Selatan . Mereka umumnya dimasak di atas panggangan barbekyu atau di atas api terbuka, dan disajikan sebagai lempengan (tulang dan semuanya) dengan saus. Karena lamanya waktu memasak yang dibutuhkan untuk memanggang, iga di restoran sering kali disiapkan terlebih dahulu dengan cara direbus, direbus setengah matang, atau dikukus rak iga lalu diakhiri di atas panggangan.
Baikut gaya selatan biasanya ditarik dari seluruh lempengan dan dikonsumsi satu per satu dengan tangan, dengan sejumlah kecil daging yang menempel pada setiap tulang digerogoti oleh pemakannya.
Baikut adalah hidangan populer dalam masakan Meksiko. Mereka sering dimasak dengan saus adobo, saus berbahan dasar cabai. Mereka juga bisa dibuat menjadi taco atau burrito.
Bak kut teh

Bak kut teh (Hanzi: 肉骨茶) adalah masakan khas Tionghoa di Malaysia. Orang Tiongkok daratan dan Taiwan sepertinya tidak mengenal bak kut teh.
Banyak yang mengatakan Bak kut teh lahir di Port Klang Malaysia di awal abad 20. Akan tetapi kesahihan data ini masih diperdebatkan.
Di Indonesia, bak kut teh juga telah populer dalam kalangan Tionghoa di Kepulauan Riau karena lokasinya yang dekat dengan Malaysia.
Menurut sejarah versi Port Klang, bak kut teh diciptakan awal abad ke 20. Makanan ini adalah makanan kuli pelabuhan. Daging yang dipakai adalah daging bertulang yang merupakan sisa penjualan daging. Sup daging ini dimasak dengan berbagai rempah dan obat-obatan sebagai tonik dengan harga yang terjangkau oleh para kuli kasar itu. Sekarang di Port Klang, makanan ini memiliki banyak ragam dan rasa.
Saus barbeku

Saus barbeku (juga disingkat mejadi saus BBQ) dipakai sebagai saus penyedap rasa, marinasi, pelumuran, bumbu atau topping untuk daging yang dimasak dalam gaya memasak barbeku, yang meliputi daging iga babi atau sapi dan ayam. Saus tersebut juga merupakan bumbu khas Amerika Serikat Selatan dan juga dipakai pada banyak makanan lainnya.
排骨

排骨（拼音: páigǔ パイグゥ、日本式発音: パイクー）は、中国語で豚などのスペアリブ、すなわち骨付きばら肉（肋肉）の意味。欧米ではポークリブ（Pork ribs）と呼び、ソースを絡めてバーベキューなどに用いられることが一般的である。 青森県三沢市ではこの部位の軟骨を「パイカ」「肩パイカ」と呼ぶ。
油で揚げてから、さらに醤油味のタレで煮付ける場合もある。 また、スペアリブ以外に骨なしのばら肉やロース肉で代用したものも「排骨」と呼ぶことがある。
片栗粉でとろみをつけた醤油味のタレとともに白飯にのせたものは排骨飯（パイクゥファン、日本式発音：ぱいこーはん、ぱーこーはん）、衣をつけて油で揚げたものを醤油味のラーメンにのせたものは排骨麺（パイクゥミェン、日本式発音：ぱいこーめん、ぱーこーめん）あるいは排骨ラーメンと呼ばれる。総じて、台湾の排骨麺の方が日本のものよりも肉のサイズが大きく、また通常骨がついたままの肉が提供される。日本のものは台湾と異なり骨なし肉で供されることが多いほか、家庭で作られる際は生のスペアリブの入手性から前述のように他の部位で代用されたり、惣菜等で既製品の揚げ物の豚肉で代用することもある。
北米の中華料理でも骨付き豚ばら肉 Pork ribs（ポークリブ又はバックリブ）は定番メニューだが、調理方法が異なっている。北米の中華風ポークリブは揚げず、ローストしたポークリブに甘辛の中華風バーベキューソースを絡めて作る。
白飯の上に揚げた排骨を乗せた料理、「猪排飯」（豬排飯 / 猪排饭）とも。台湾では飲食店の他、台鉄便当（臺鐵便當 / 台铁便当、すなわち駅弁）での販売が有名であり、鶏腿便当（雞腿便當 / 鸡腿便当）や魯肉便当（魯肉便當 / 鲁肉便当）と並ぶ観光客向けの定番人気商品である。
酢豚

酢豚（すぶた）とは、下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理である。
日本の中華料理店では「酢豚」は一般的なメニューとなっている事が多く、一般家庭で作る事もあり、レトルトパックや調味料パックの他に弁当屋のメニューとなっている事も多い。広東料理店が多い欧米でも人気が高く、世界範囲で有名な中華料理の一つである。
豚肉の代わりに鶏肉を用いたものは酢鶏と呼ばれる。
酢豚は日本で付けられた名称である。
中華料理においては、広東料理の古老肉（中国語版）、江蘇料理（上海料理）の糖醋排骨（中国語版）が該当する。
日本において「酢豚」の語が使われ始めた時期は定かではないが、1950年発行の『西洋料理と中華料理』（主婦之友社編）では247頁にて「古滷肉（クーローヨー）」という名称の料理に「これは酢豚といっておなじみの中華料理の一つです」と説明がされているほか、1954年に読売新聞で連載された獅子文六の小説『青春怪談』にも登場しており、1950年代までには「酢豚」の名称が日本で使われていたことが判る。
なお、長崎県および九州の一部ではスーパイコ（酢排骨）と呼ばれている。
片栗粉を水で溶き、その中に米酢・ケチャップ・醤油を入れて甘酢あんを作る。そして甘酢あんを豚肉の唐揚げと素揚げした野菜と一緒に炒めて完成。野菜は筍・玉ねぎ・ピーマン・ニンジンが中心で、椎茸・じゃがいも・きくらげ・蓮根などを入れることもある。
糖醋排骨（中国語版）（タンツーパイクー）は、排骨（豚のスペアリブ）を「砂糖（糖）」と「酢（醋）」で味付けした料理である。
起源は浙江省とも江蘇省とも言われている。日本の酢豚と比べると、酸味よりも甘味が勝る。
排骨ではなく、骨がない豚肉を用いた場合は、糖醋肉塊（タンツーロウカイ）と呼ばれる。
古老肉（中国語版）（グーラオロウ）は、広東省が発祥とされる料理。咕咾肉や咕噜肉とも表記される。
広東省人民政府によれば、欧米人に人気だった糖醋排骨を欧米人向けに改良して、清の時代に誕生したものが、パイナップル入りの古老肉とのことである。
パイナップル入りの古老肉は菠蘿古老肉と呼ばれており、「菠蘿」がパイナップルの意味である。清の時代、イギリス領だった香港やフランスの影響力が強かった上海において、在住の欧米人を相手にした高級感のある料理を出そうと考えたのがきっかけとされる。当時のパイナップルは現在の価格で1個90万円する高級食材であった。
豚肉とパイナップルの組み合わせはポークソテーのつけ合わせなどにも見られ、甘酸っぱい食味の効果もあるが、果実に含まれるタンパク質分解酵素のブロメラインが肉を軟らかくする効果を目的の1つにしているとされる。ただし、加熱しすぎると分解酵素の働きが弱くなってしまうため、じっくり炒めてしまうと効果は期待できない。また、缶詰のパイナップルも加熱処理されているため、生のパイナップルのような効果はない。
菠蘿古老肉は満州を経由して日本に入ってくることになる。日本の酢豚は上述のように広東料理を発祥とする「古老肉」、上海料理を発祥とする「糖醋肉」があるが、ほとんどが古老肉にパイナップルが加えられる。
しかし、日本人にとって「料理に果物が入っている」というのは馴染めなかったらしく、パイナップルを除去した酢豚が作られるようになり、「広東の酢豚（古老肉）をベースにした日本式酢豚」とでもいうべきものになった。
英語圏では、酢豚をスウィート・アンド・サワー・ポーク (Sweet and Sour Pork) と呼ぶ。肉以外の具を使わず、着色料で赤くしたものを指す場合も多い。アメリカ合衆国やカナダなどでは、既製品のスウィート・アンド・サワー・ソース (Sweet and Sour Sauce) が市販されており、単に素揚げした豚肉にこれをかけて供するというスタイルもよく見られる。
韓国料理のタンスユク（朝鮮語: 탕수육）は「韓国風酢豚」とも呼ばれる。
日本の酢豚と比べた場合は酸味が抑えられている。名称は糖醋肉が転じて韓国風の名称になったもの。
日本においては、酢豚の具材にパイナップルを入れて提供することがあるが、パイナップルを入れる・入れないで論争が起きることが日常的にも起こる。
スペアリブ

スペアリブ（spareribs）とは豚の骨付ばら肉（肋骨肉）。
肉が除去された豚の肋骨が使われた肉料理を指す場合が多い。
沖縄の方言では「ソーキ」と呼ばれる。
中華料理においては排骨と呼ばれ、飯や麺に載せて食べられる。
アメリカ合衆国においてはバーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリブのソースに特色があり、それを競うコンテストも盛んに開催されている。アメリカにおけるBBQの三大料理（他はブリスケット、プルドポーク）のひとつとされる。。
チリでは牛のスペアリブを使ってカスエラを作る。
スペアリブは上述の通り精肉過程で残る部位であるため、英語の語感からも「肋の間に残った肉」「(精肉を食べ尽くした後の)替わりの肉」といった説明がなされることが多いが、「控えの」や「替わりの」を指す英語のspareとは直接の関係はない。 元は中世低地ドイツ語のribbespêrに由来する。ribbeは「肋」、spêrは「槍、串」を意味し、英語でもこれに近いribspareという単語が残っているが、人口に膾炙する過程でspareの持つ「痩せた」の意味が脂身の少ない肉質と関連付けられ、形容詞を前置するspare-ribという形に定着した。
五香粉

五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）は、中国のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の香辛料からなるミックススパイスであり、その他のアジア料理やアラビア料理でも頻度は低いものの使われる。
5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという。
材料の臭み消しや香りつけに用いられる。
排骨の様にカレー粉で代用することもある。
多くのレシピが存在するが、一般的な原料は
である。その他のレシピでは、アニスの種子、生姜、ナツメグ、ウコン、砂仁、白豆蔻（カルダモン類）、甘草、陳皮、ガランガルが使われることもある。
中国南部では、サイゴンシナモン（英語版）（Cinnamomum loureiroi）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。
縁結びの妖狐ちゃん

『縁結びの妖狐ちゃん』（えんむすびのようこちゃん、原題：狐妖小紅娘）は、小新による中国の漫画作品。漫画配信サイト「テンセントアニメ」（テンセント）にて連載されている。妖怪と人間が共存する世界を舞台に、前世の記憶を持って転生した人間と、その前世の恋人である妖怪の縁結びをする妖狐たちの活躍を描いたファンタジー漫画である。
妖怪と人間が共存し、愛し合える世界。
人の寿命には限りがある。愛する人間が死んでも妖怪は命尽きることなく生き続けていた。 人は輪廻転生し、生まれ変わることができても、前世の記憶は失われてしまう。
そんな背景の中、妖怪の間では、ある「サービス」が普及していた。 生まれ変わった人間に、かつての恋人の記憶を蘇らせることのできる「妖狐仲人」。
愛する人が死んでもなおその人を愛し続ける妖怪は、「妖狐仲人」が販売する「サービス」を買い、転生したかつての恋人と再び愛しき日々を送らんとする。
この物語は、そんな仲人の仕事をする妖狐が繰り広げる縁結びのストーリーなのである。
声優は中国語版 / 日本語版。
2015年6月26日から中国のテンセント、bilibiliほかにて配信。
日本では2017年7月1日からTOKYO MXにて土曜21時 - 21時30分に放送された、放送枠に合わせ中国版から再編集されている。
放送時間は約25分で、放送話は全24話の2クール放送。
2024年5月23日から中国のiQIYIにて配信。
「月紅篇」「竹業篇」「王权篇」の各シリーズで異なるストーリーが展開される。塗山紅紅と東方月初のコンビが主役の「月紅篇」では楊冪と龔俊がダブル主演を務める。
月紅篇
酸菜

酸菜（さんさい、中国語: 酸菜、拼音: Suān-cài スァンツァイ、満洲語: ᠨᠠᠰᠠᠨ 、転写：nasan）は通常、中国東北部で白菜から作る冬季用の漬物である。広義には、中国の他の地域でも作られる他の野菜を用いた漬物をいう場合もある。
酸菜は通常「スァンツァイ」と読み、中国東北部で白菜（仙台白菜に似た中国語で「大白菜」）を晩秋に甕に漬けて、自然発酵させて、冬季におもに鍋料理の材料として用いる漬物のことである。
中国東北部での酸菜の作り方は
これは、日本の野沢菜漬けなどの作り方とよく似ている。ドイツのザウアークラウトも多少作り方が似ている。酸菜の古漬けを好む人もいて、「清明節の酸菜が一番おいしい。」（清明節は4月上旬）という人もいる。
酸菜はそのまま食べることは少なく、鍋料理、煮込み料理等の具材や餃子の餡などに主に使われて食される。
酸菜骨付き豚肉鍋（中国語で「酸菜燉排骨」）は、骨付き豚肉をお湯で煮て、油を取り除き、これと酸菜、その他を鍋に入れて煮て、多少の塩で味付けをして、みんなで鍋を囲んで食べる。
酸菜カキ鍋は、酸菜とカキ、その他を鍋に入れて煮て、多少の塩で味付けをして、みんなで鍋を囲んで食べる。
大根を縦に半分に割ったものを白菜と一緒に漬ける人もいて、大根酸菜は細かく包丁で切って、油で炒めて、そのまま健康食のような感じで食べる。
広義には、中国の他の地域でも作られる小白菜などを用いて、軽く自然発酵させた漬物を「酸菜」という場合もある。
台鉄弁当

台鉄弁当（繁体字中国語: 臺鐵便當）とは台湾鉄路管理局（台鉄）が駅および列車内で販売している駅弁のことである。
台鉄弁当は、台鉄内の餐旅服務総所が経営を請け負っている。
台湾政府の統計によると、台鉄弁当の1年間（2015年）の売上は33億900万台湾ドルで、販売した弁当の数は1000万個に達している。
台湾総督府時代から日本の影響を受け、今日の台湾は日本以外、唯一「駅弁」という文化を持っている国である。そのため、日本の駅弁との共通点が多い。
一番異なっている部分は、台湾現地の食習慣に合わせ「必ず温かい状態で販売される」ことである。
台鉄が販売している駅弁で最も有名なのは排骨弁当であるが、南北で付け合わせのおかずが異なる。排骨とは中華風の骨付きトンカツのこと。台湾の排骨の麺衣はパン粉では無く、中華の小籠包や包子の生地のようなものを使う。そして排骨は揚げた後もう一度台湾風の味噌醤油で煮て、味を深める。
ほかの味もあり、駅によって鶏の太股フライ・鶏の太股の醬油煮込み・豆腐の醬油煮込み・角煮等がある。
台鉄弁当の基本的な構成は、大きな排骨（豚スペアリブの煮付け）と滷蛋（中国語版）（台湾風煮卵）1個、豆腐干1個及びご飯、そして沢庵漬けや高菜などの付け合わせから成る。
台鉄弁当は、現在でも列車乗務員による車内販売が行われており、標準中国語あるいは台湾語によって販売されている。台鉄弁当の容器がステンレス製であった時期、乗客が弁当を食べ終わった後、容器は乗務員が回収し、洗浄後再利用していた。しかしほとんどの乗客が容器を持ち帰ってしまうため、その回収率は高くなかった。さらにステンレス製の容器はコストがかかったため、弁当の容器は木製に改められ、現在はさらに紙製の容器のものも販売されている。しかし近年のレトロブームの高まりを受け、台鉄はステンレス製円形弁当容器の駅弁を度々復刻販売している。
なお、台湾には台鉄自身が販売している台鉄弁当のほかに、奮起湖弁当、福隆弁当、池上弁当などがある。
台湾における駅弁は日本統治時代からあり、鉄道乗車時における食堂車以外の供食サービスとして開始された。
第二次世界大戦後、台湾を統治した国民政府は台湾鉄路管理局を設立し、1949年（民国38年）から松山駅、台北駅、台中駅、高雄駅、花蓮駅など5つの駅構内食堂の従業員による弁当の車内販売を開始した。台鉄対号特快（中国語版）である成功号、銘伝号、平等号、莒光号、自強号などの列車には食堂車が連結されていたが、同時に弁当、土産品、飲料の車内販売が行われた。しかし利益率が低いため、食堂車は後に廃止された。
第二次大戦後、駅弁販売業者に関する規制がなかったため、駅弁販売の個人事業者が徐々に増えていった。しかし、1960年に台鉄は「小営」部を成立し、駅弁販売業者を統合した。この後駅弁は、台鉄にとって鉄道輸送事業に次ぐ主要商品となっていった。
2000年、台鉄は32年ぶりに排骨菜飯弁当を6月9日の鉄路節に合わせて販売した。当初は限定1000個で売り出す予定であったが、販売開始の前日から行列ができ、わずか20分で完売した。そのため台鉄は追加販売を決定し、最終的に9万個以上の駅弁が追加で売り出された。
2003年1月、台鉄弁当は東京の京王百貨店で催された元祖有名駅弁と全国うまいもの大会で販売され、15分で700個を売り上げた。その後、台鉄弁当は2004年と2016年にも同大会で販売された。
2013年3月9日、JR北海道で運行されているSL冬の湿原号と、台鉄で運行されているCK124SL列車の姉妹列車締結1周年を記念して、釧路駅の駅弁調製業者釧祥館とのコラボ商品である、台鉄・北海道特色弁当（臺鐵‧北海道特色便當）が台北駅で発売された。台鉄・北海道特色弁当は、（2016年5月）現在でも月曜日から木曜日の昼間に限り数量限定で販売している。
2015年2月26日、台湾鉄道と京浜急行電鉄の友好鉄道協定締結1周年を記念して、台鉄弁当の販売が行われることが決定した。そのため、同年5月24日に行われた京急ファミリー鉄道フェスタ2015で台鉄弁当の販売が行われたが、午前中で1000食が完売したため後日品川駅で販売を行った。
2015年7月、台鉄は国際駅弁祭り（國際鐵道便當節）を初めて開催し、台湾、日本、インド、イギリスなど6か国11社の駅弁が販売された。台鉄弁当は台北、台中、高雄、七堵の4つの工場が参加した。この祭りに先立って、台鉄弁当は新たにトースト弁当を開発した。これは台鉄弁当に使用されている食材にフレンチトーストを組み合わせた弁当である。
また、台鉄弁当そのものではないが、台湾鉄道と東武鉄道の友好鉄道協定締結を記念して、東武伊勢崎線（東武スカイツリーライン）浅草駅、北千住駅の駅売店、スペーシアの車内販売において、台湾の駅弁をモデルにした「台湾排骨弁当」を発売している。イベント向けでなく、通常メニューとして発売されるのは初めてである。
土鍋飯

土鍋飯（どなべめし）、煲仔飯（ボウジャイファン、中国語: 鍋飯, 拼音: guōfàn; 粤語: 煲仔飯, 粤拼: bou1jai2faan6）は、小さな土鍋で米を炊き、炊きあがる直前に各種の味付けした具を乗せた中国料理。広東省、香港のものが著名であるが、他地域にもある。
土鍋を使って一人前ずつの白米を炊き、炊きあがりの直前に、下味を付けた具を乗せて蓋をして蒸し、醤油ベースのたれをかけて完成させるご飯料理である。通常片手餅の土鍋を用い、具には、鶏肉、牛肉、広東式の干しソーセージ、カエル、魚、シイタケ、ネギなどのほか、オプションで卵を入れることもできる。炊きたてのものが食べられ、具も、本来の持ち味を生かすことができるが、米を研いでおいても、炊くのに30分ほどかかるのが難点である。このため、香港の茶餐廳などでは、事前に注文が入ることを見越して白米を炊いておき、客の注文を受けてから好みの具を乗せて蒸す事で、時間節約を図っている例もある。なお、日本の中華料理店では、炊飯器で炊いた米飯を土鍋に入れて出す形式も見られる。
広東、香港のものよりも醤油だれを多く用いる例が多い
Iga babi

Iga babi minangka rajangan daging babi sing populer ing masakan Barat lan Asia . Ribcage babi domestik, daging lan balung, dirajang dadi bahan sing bisa digunakake, disiapake kanthi keluk, panggang, utawa dipanggang - biasane nganggo saus, asring barbecue - banjur disajikake.
Babi

Babi iku sajinis kéwan ungulata kang moncongé dawa lan irungé lèpèr lan wujud kéwan kang asal asliné saka Eurasia. Sok uga diarani khinzir (tetembungan Arab). Babi iku kéwan omnivora, kang tegesé mangan daging lan uga tetuwuhan. Babi uga salah siji mamalia kang paling pinter, lan dilapuraké luwih pinter lan gampang diupakara tinimbang asu lan kucing.
Cithakan:Artikel Ing al-Quran, minangka kéwan, babi hukumé najis yèn didumuk lan karam dipangan déning umat Islam. Babi uga diharamaké dikonsumsi ing agama Yahudi lan Gréja Masehi Advent Dina Kapitu ing kalangan Kristen.
Nanging babi akèh dikonsumsi wong Éropa lan wong Tionghoa. Sapérangan bebrayan ing Indonésia saliyané suku Tionghoa-Indonésia uga seneng ngonsumsi babi ya iku suku Bali, Batak lan Manado.
Sapérangan conto panganan kang ngandhut babi:
Iga suwir

Iga cadhangan (uga iga utawa sparerib) yaiku macem-macem tulang rusuk sing dipotong saka sisih ngisor babi, khusus weteng lan tulang dada, ing buri pundhak, lan kalebu 11 nganti 13 balung dawa. Ana tutup daging ing ndhuwur balung lan ing antarane. Iga cadhangan (daging babi) dibedakake karo iga cendhak, yaiku daging sapi.
Iga cadhangan babi dimasak lan dipangan ing macem-macem masakan ing saindenging jagad. Dheweke populer ing masakan Cina lan Amerika Tiongkok ; umume diarani paigu (basa Chinese , Kanton: paigwat ; secara harfiah "deretan balung").
Galbi

Galbi ( Hangul: 갈비 ), galbi-gui ( Hangul: 갈비구이 ), utawa iga bakar yaiku jinis gui (sajian panggang) ing masakan Korea . " Galbi " yaiku tembung Korea kanggo "iga", lan sajian biasane digawé karo iga sing cendhak . Yen iga daging babi utawa daging liyane digunakake, sajian kasebut dijenengi sak pase. Galbi disajikan mentah, banjur dimasak ing panggangan meja biasane dening para tamu. Panganan kasebut bisa diasinake ing saos lagi lan gurih biasane ngemot kecap, bawang putih, lan gula. Galbi sing ora diasinake lan diasinake asring ditampilake ing barbecue Korea .
Rafuté

Rafute minangka sajian iga babi ing masakan Okinawan ing pulo Okinawa, Jepang . Rafute minangka iga babi ing kulit sing diolah nganggo kecap lan gula coklat. Cara tradisional dianggep bisa mbantu umur dawa. Rafute iku asline wujud Masakan Kraton Okinawan. Ing Hawaii, rafute dikenal kanthi sebutan "daging babi shoyu," sing disajikake ing wayah awan piring . Ing wiwitan taun 1900an, para imigran Okinawan ing Hawaii ngenalake rafute menyang masakan lokal, amarga etnis Okinawain duwe lan duwe akeh restoran ing Honolulu, Hawaii.
Babi rajang

Rajangan daging babi, kaya potongan daging liyane, yaiku potongan dowo sing digawe jejeg karo tulang punggung babi lan biasane ngemot iga utawa bagean vertebra. Daging babi ora diproses lan luwih ramping tinimbang potongan liyane. rajangan umume digunakake minangka bagean individu.
Nggodhog

Braising (saka tembung Prancis braiser ) minangka metode masak-kombinasi sing nggunakake panas sing udan uga garing: umume, panganan kasebut pisanan diiseni utawa diresiki ing suhu dhuwur, banjur rampung ing panci sing ditutupi ing suhu sing luwih murah nalika ana ing sawetara (variabel) jumlah cairan (sing bisa uga nambah rasa). Mangan daging asring diarani panggang pot, sanajan sawetara panulis mbedakake antarane rong cara kasebut, adhedhasar manawa nambah cairan tambahan.
Braising gumantung karo panas, wektu, lan kelembapan kanggo ngrusak jaringan ikat sing kuat ( kolagen ) sing ngiket serat otot kanthi kolektif diarani "daging", dadi cara sing cocog kanggo masak potongan sing luwih angel lan luwih terjangkau. Akeh masakan klasik sing diolah (kaya ta coq au vin ) minangka cara masak panganan sing angel lan uga ora enak. Kalorone meksa tekanan lan masak alon (kaya ta ing crockpot) minangka wujud braising.
Sauerkraut godhog

Zasmażana kapusta, dikenal karo akeh wong Polandia kanthi jeneng kapusta [kah-POOS-tah] (yaiku tembung Polandia kanggo "kubis"), minangka sajian Polandia sing wis direbus utawa sauerkraut rebus utawa Gobis, karo daging babi, jamur lan bawang utawa bawang putih. Iki dibumbui karo uyah, mrico lan kadang godhong teluk, wiji caraway, gula, paprika lan apel. Sajian tradisional biasane disajikake karo kentang rebus minangka iringan kanggo daging babi, daging babi, panganan daging babi liyane, daging sapi, utawa daging daging. Ing sawetara omah, kapusta disuguhake tipis banget, meh kaya sup . Ing liyane, bahan-bahane dikenthel karo glepung utawa dimasak nganti meh kenthel kaya kentang tumbuk . Ditetepake minangka rasa sing kurang asem dibandhingake karo sauerkraut Jerman. Gobis, bahan utama, asring diasinake, kayata sauerkraut, sing ditambah karo campuran jamur lan bawang lan daging - daging babi lemak — bisa uga daging iga, daging babi, utawa kielbasa sing dirokok . Meh mesthi panganan kasebut ngemot jinis roux .
떡갈비

떡갈비는 다진 쇠고기 갈비로 만든 한국의 음식이다. 원래 궁중음식이었던 떡갈비는 이제 한국 중서부 지역의 경기도와 남서부 지역의 전라남도 지역 특산품이 되었다.
이름은 떡과 모양이 비슷해서 붙여진 이름이다. 고기를 반죽하고 성형하는 과정은 떡을 만드는 과정과 비슷하다. 마지막 요리도 떡처럼 부드럽다.
떡갈비라는 단어는 1960년대 후반부터 1970년대 초반까지 비교적 짧은 역사를 가지고 있다. 그전에는 효갈비라고 불렀다. "효(孝)갈비" 또는 "노(老)갈비"는 "나이 든 갈비뼈"를 의미하는데, 이는 치아가 너무 약해서 갈비뼈에서 고기를 물어뜯을 수 없는 나이든 사람들을 위한 요리였기 때문이다. 효갈비와 노갈비는 모두 조선 시대(1392~1897)에 사용되었다.
떡갈비는 한국 궁중 요리에서 쇠고기 요리였다. 쇠고기를 숯불에 굽는 경기도의 요리법은 조선 후기에 궁녀들로부터 전해졌다고 전해지는 반면, 전라남도의 요리법은 유배 중인 양반들에 의해 전해진 것으로 전해지고 있다. 그중에서도 송희경 (1376~1446)이 전한 담양 떡갈비가 가장 유명하다.
현대 대한민국에서는 떡갈비도 돼지고기, 오리고기 등 쇠고기와 섞이거나 섞인 재료로 만든다. 소고기 반 돼지고기로 만든 떡갈비는 1950년대 광주 송정리에서 최저자가 처음 만들어 판매했다. 오리떡갈비는 오리 고기로 만든 광주의 인기 요리다.
떡갈비는 어린이나 이가 부실한 노인들이 질긴 고기를 뜯어 먹기란 쉽지 않은 사람들에게 선호된다. 왜냐하면 떡갈비는 고기를 부드럽게 가공하여 만들기 때문이다.
소갈비와 돼지갈비를 절반씩 섞어 네모난 떡 모양으로 만든 뒤, 양면 석쇠에 얹은 다음 숯불에 구워 먹는다. 소갈비와 돼지갈비를 절반씩 섞는 이유는 소갈비만 넣을 경우 너무 맛이 퍽퍽하기 때문에, 적당히 기름기를 섞기 위하여 돼지갈비를 섞는다.
떡갈비는 갈비구이의 서민용 형태로, 갈빗살을 발라내어 갖은 양념을 한 다음 다시 갈비뼈에 붙여 구워내 뼈에 살이 많이 붙은 갈비인 양고기를 만들어 먹으면서 생겨난 음식이다.
1990년대 말부터 '궁중'이라는 단어를 붙여 떡갈비가 본래 궁중에서 임금이 즐기던 요리이며, 임금이 체통 없이 갈비를 손에 들고 먹을 수 없어 만들어진 요리라는 말이 돌고 있지만 이는 역사적 사실이 아니다.
고기는 소갈비살을 따로 떼어 곱게 다진 후 소금, 후추 간, 생강즙, 간장, 다진 마늘, 다진 양파, 청주, 설탕, 참기름 등의 각종 양념과 향료로 재운다. . 양념장은 미리 삶아 체에 걸러서 식힌다. 다진 고기는 소량의 밀가루를 풀로 사용하여 모양을 만들고 갈비뼈에 다시 붙이고 참나무 위에서 숯불에 굽는다. 석쇠에 올려지면 고기 패티를 굽는 동안 소스를 솔질한다.
송정 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 섞어 직사각형 모양으로 빚어 굽는다. 쇠고기 자체가 너무 건조하기 때문에 돼지 고기를 추가하여 더 기름지게 한다. 다시마, 배, 꿀 등 20여 가지의 재료로 만든 양념에 고기를 오랜 시간 손으로 반죽하는 최저자의 레시피다. 숯불에 천천히 굽는 동안 간간히 고기에 소스를 발라준다.
正忠排骨飯

正忠排骨飯（英語：Zhengzhong Ribs Rice）是台灣的連鎖便當店，王致中創立，創立於1991年，總店位於台灣高雄市三民區，截止2021年，總共有33家門市，產品有排骨飯、雞腿飯、鱈魚飯等等。
2022年台灣高雄市舉辦台灣設計展，高雄市政府經發局、台灣設計研究院，以及設計團隊無氏製作與正忠排骨飯於駁二藝術特區「大港倉」合作推展新識別設計，至於新設立的「鳳山青年店」也重新裝潢成新的形象示範店面。
京都排骨

京都排骨，是一道排骨料理，味道酸甜，起源於江浙菜系的無錫，後傳播至中國各地。
京都排骨與無錫排骨接近，類似的做法還有淮揚菜的糖醋排骨。江浙菜以甜味烹調見長，西湖醋魚、東坡肉、無錫排骨都是酸甜做法的鼻祖。
「京都」指六朝、明朝和中華民國大陸時期的京都南京，而蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國等政治人物都是京蘇菜的愛好者，隨政府遷台，糖醋的做法進入台灣菜，京都排骨遂成為台灣對此菜的稱謂。
无锡酱排骨

无锡酱排骨，简称“无锡排骨”，俗称无锡肉骨头，与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产，也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥，更已有百余年历史，享誉海内外。
无锡酱排骨起源之传说颇多，有“石臼仙凤”说、“佛门祖传”说等，而最为无锡人所熟知的，当属济公和尚的传说了。此说谓南宋年间，无锡南禅寺来了一个疯癫和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老板，老板因无生意心意正烦，便道：“要钱没有，只有熟肉。”济公于是不加避讳，拿起肉便下肚，竟把店中熟肉尽为吃光，老板大惊，济公便将肉中吐出的骨头与手中破蒲扇一起放入锅中烧煮，不一会儿竟香气扑鼻，引来无数人围观挣够。待老板回过神来，知遇到了神仙时，济公已然远行。
事实上，无锡酱排骨可考证之历史，当起源于清光绪年间，当时无锡南门有一家莫兴盛的饭店，以酱汁肉著名。一日，店中大厨马发大和惠应桂突发奇想，觉得酱汁肉将骨头剔除、当作烧汤的下料很可惜，俗语云“好肉出在骨头旁”，便用烧制酱汁肉的办法处理肉骨头，廉价出售，一时引来顾客无数，周遭肉铺，亦随之效仿，但味道均不及莫兴盛。然而，因莫兴盛老板莫佩斋染上毒瘾，店务荒废，马发大、惠应桂也被其他饭店请去。马发大后在魏祥泰肉庄掌厨时，曾收徒魏杏宜、蔡杏根，其中魏杏宜又为王裕兴肉庄高兴聘去，与师傅之手艺不相上下。而此时，沪宁铁路无锡站业已通车，加之无锡现代工商业繁荣，外地来锡之客，尝至肉骨头，无不倾倒，于是名声在外。
无锡酱排骨过去有北派与南派之分，南派即马发大流派，其特点是烧煮时放水少，肉质紧实醇厚；北派则放水多，肉质较烂，两种派别，各有喜好者。直至1929年，有人名王云清者，在无锡城中三凤桥开设慎馀肉庄，他独辟蹊径，请来南派马发大之高徒蔡杏根与一些北派厨师共同研究，改良手艺。改进后的无锡排骨取南北两派之长，在烧煮时少水，火力上则采北派先猛火、后文火的方法，并且精选猪脊柱骨处的胸肋，又加入花椒、葱姜等佐料。如此一来，慎馀肉庄所烧制的肉骨头，远超他店。
因慎馀肉庄开在三凤桥，购食民众便习惯称“三凤桥酱排骨”。1949年后，慎馀肉庄一度改名为“立新肉店”，1983年又更名“国营三凤桥肉店”，但仍保留慎馀肉庄字号到1990年代末后，从此只称三凤桥肉庄，而三凤桥也成了无锡酱排骨的代名词。
无锡酱排骨的烧制方法可分为三种，其一如无锡三凤桥般之传统烧法，浓油赤酱，且需采用江南地区特有的太湖猪之排骨；其二是如台湾等海外食客将酱油、盐度减量烧煮；其三为家中自烹，将排骨洗净后，入80度左右之滚水，继而将酱油、黄酒、葱、姜等倒进去锅中，浸没过排骨，就可盖上锅盖烹煮了，亦可加入茴香等佐料。传统三凤桥排骨，因其配方保密，难以为外人所知。据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，无锡排骨的具体制法可为：
糖醋排骨

糖醋排骨是淮揚菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。該菜式起源江蘇苏州，后傳播至中國各地。
排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火煮成汁，将炸好的排骨放入，稍微翻搅，淋上麻油，出锅上桌。
豬軟骨

豬軟骨係種豬肉食材，通常係嚟自豬肋骨對落嘅軟骨部位，由於份量少，亦有商家用埋豬手豬腳關節嘅軟骨充數。
豬軟骨多數用炆嘅方式去煮，炆到骨軟肉腍。
豬扒

豬扒（粵拼：zyu1 paa4*2），官話「豬排」，係一塊塊嘅豬肉，通常響近肋骨同黐住脊椎骨嘅豬柳位置。煮法以煎、炸（吉列）同燒烤為主。
喺香港，個樣唔多靚嘅女仔會俾人叫做「豬扒」，非常具有侮辱性。
燒豬

燒豬係一種廣東傳統嘢食。製法同另一廣東燒味燒乳豬基本上一樣，唔同嘅係會用已經長大嘅豬，而唔係用乳豬。燒豬嘅其他多骨部份，例如頭、踭等，都可以用嚟熬湯或煮粥。
廣東燒味可以分為燒肉同燒腩，燒肉係將成隻生豬燒製而成，之後再斬成細件；燒腩係淨係燒大豬嘅五花腩部份，會先將腩肉本身嘅肋骨起出，食嗰陣只有脆皮、嫩肉同肥膏，食得比較方便。而細件嘅燒腩就叫燒腩仔。另外，作為被再度烹調嘅食材就叫火腩（例如「豆腐火腩」）。
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論係脂肪同肉都較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除咗一層脆皮之外，只有好少嘅脂肪同肉，而且骨軟都食得。燒乳豬嘅每斤價格亦比燒肉貴好多；多數賣燒味嘅舖頭通常都會有燒肉賣，但係乳豬就未必成日會有，通常需要先預訂。
燒豬一般嘅製法係將豬劏好之後喺肚度切開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以係逐隻放喺火上面燒，亦可掛入烤爐烤成。燒烤嗰陣要喺豬皮上面拮啲窿仔，等皮下嘅油流出。亦可以用猛火燒烤，其間喺豬皮搽上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆嘅金黃色，就會成為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
牛扒

牛扒（粵拼：ngau4 paa4*2），係一塊塊嘅牛肉（扒），亦都係西餐中最成日見到嘅食品，煮法以煎同燒為主。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能係因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而喺上海話度，「排」發 [ba] 音，廣東人聽為「扒」[pa]，所以廣東人叫牛扒。
有別於其他大部份熟食，牛扒通常唔會煮到全熟，而係可以以個人喜好去揀生熟程度。生熟程度一般以奇數區分。
燒乳豬

燒乳豬係一種燒烤嘢食，將兩至六個星期大、重未斷奶嘅乳豬劏咗之後，以爐火燒烤而成。全世界好多地方嘅飲食文化都有燒乳豬呢款菜式，歷史悠久。中國喺西周時相信就已經有食用燒豬。當時八珍之一嘅「炮豚」相信就係指燒豬。喺西方，古羅馬嘅傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今嘅中國菜中以粵菜嘅燒乳豬最廣為流傳；而喺西方國家中，葡萄牙同西班牙都以燒乳豬做特色菜。
燒乳豬喺廣東有超過兩千年嘅歷史。喺廣州南越王墓起出大細兩隻唔一樣嘅烤爐，配咗烤炙用嘅鐵釺、鐵鉤、長叉、掛爐嘅鐵鍊等等。烤爐四角朝天，以防嘢食跌咗。細嗰隻爐近爐腳嗰處鑄咗兩隻豬仔，豬嘴向天、中空，畀人插燒烤工具。大嗰隻爐個底有四個有軸嘅轆，推得郁嘅，設計巧妙。
清朝嗰陣粵菜嘅燒乳豬獲選做滿漢全席嘅菜式之一。而家燒乳豬係廣東燒味其中一種。一般嘅造法用約五公斤重嘅乳豬，劏咗之後喺肚度切開，攞出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐燒成。如果燒烤時用慢火，燒出嘅乳豬皮滑捋捋，稱之為「光皮」。亦可以用猛火燒烤，其間喺豬皮搽上油，令豬皮成充滿氣泡嘅金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬嘅皮薄脆扑扑、肉又淋又嫩、骨香而入味。食嗰時將乳豬斬成細件，因肉少皮薄，叫做「片皮乳豬」；有時放少少乳豬醬令到更加惹味。
喺廣東傳統習俗之中，燒豬係各喜慶場合嘅常用祭品。無論係新舖開張定係清明拜山祭祖，成日見成隻燒豬或燒乳豬擺出來做祭品。切燒豬有時重會係儀式嘅一部份，儀式完成後，燒豬就會分畀參加者。燒乳豬由於份量較少，而且乳豬攤凍後味道冇噉好，所以喺戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而少用乳豬。
但係喺廣東或香港嘅婚宴擺酒，燒乳豬重係必備菜色。按照舊時廣東習俗，新娘會「三朝回門」，亦即係出嫁之後第三朝返自己屋企（外家）。如果新娘出嫁時重係處女，回門時男家會以乳豬或燒豬做回禮。今日嘅婚禮已唔會再傳遞呢種意思；但乳豬仍然留喺婚宴度，並且有人視之為各項菜色中嘅主角。香港某啲酒家曾流行喺乳豬嘅眼上裝上會閃嘅燈膽仔；婚宴上乳豬前，將燈光校暗先，然後先由伙記排隊隆重咁捧上乳豬。
琉球嘅燒乳豬叫做「豚の丸焼き」，以三十五日大嘅豬仔加上味噌汁烤成，多用喺婚宴同其他喜慶場合。
菲律賓嘅燒乳豬源於西班牙，叫 litsón，會喺乳豬搽上一種由雞肝、蒜頭、胡椒同醋做成嘅醬料。
燒乳豬係西班牙系語國家西班牙、古巴、波多黎各、哥倫比亞、多明尼加共和國等國家嘅節日嘢食叫做 lechón；將乳豬去內臟，喺炭火上燒熟，成隻豬上枱。喺古巴，都可以將燒乳豬肉切成片，同切片嘅番茄、黃瓜一齊夾麪包，落鹽同辣椒汁食。
德國嘅燒乳豬（Spanferkel）係慕尼黑啤酒節等節日時嘅傳統嘢食。通常喺火爐中或燒烤架上燒烤而成。
血

血（粵拼：hyut3），又可以嗌做畢甩（粵拼：bat6 lat1）同埋蚊飯（粵拼：man1 faan6，詳細可睇下便「名」嘅章節），係循環系統嘅組織。佢主要係血漿同一啲血細胞組成。血細胞就有紅血球、白血球同埋血小板。解剖學嚟講，血憑佢嘅功用，同埋響骨嚟睇，佢係屬於結締組織。佢係由骨入面嘅紅骨髓整出黎嘅。
血最主要功用係運氧氣同埋葡萄糖畀各組織，同時亦都帶類似二氧化碳同乳酸呢啲新陳代謝嘅垃圾走。血會帶細胞同唔同物質，到唔同組織同器官。
喺粵語入便，除咗正式啲嘅場口會嗌血液（粵拼：hyut3 jik6）之外，多數情況我哋都會就噉嗌血（粵拼：hyut3）。喺好多粵語俗語入便都直接用「血」字嚟表達，例如「雞毛鴨血」（形容人嘅處境撈撈攪攪、衰到貼地，通常喺人輸鑊甘嗰陣用）同埋「一頸血」（可以配唔同動詞，例如斬、鋸、劏，意思係畀人呃、畀人作一筆），不過喺一啲特定情況嗰陣，都會有第啲講法：
血液喺身體入面做咗好多重要功能，包括：
血液佔人體重量嘅7%，平均密度約1060 kg/m³，同純水1000 kg/m³差唔多。成年人平均有約5公升（11美制品脫）血液，由血漿同「有形成分」組成。有形成分包括兩類血細胞——紅血球（erythrocytes）同白血球（leukocytes），以及凝血用嘅細胞碎片血小板。按體積計，紅血球佔全血約45%，血漿約54.3%，白血球約0.7%。
全血（血漿加細胞）表現出非牛頓流體動力學。Template:Specify
每微升血液含有：
約55%血液係血漿，呈淡黃色液態介質。成人血漿總量約2.7–3.0升。主要成分係92%水、8%血漿蛋白同微量物質。血漿負責運送溶解嘅營養（如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸）同清除廢物（如二氧化碳、尿素）。
其他重要成分包括：
血液pH值維持喺7.35至7.45微鹼性範圍。血液pH低過7.35屬過酸，高過7.45屬過鹼。pH低過6.9或高過7.8通常致命。血液pH、氧分壓（pO₂）、二氧化碳分壓（pCO₂）同碳酸氫鹽（HCO₃⁻）由呼吸系統同泌尿系統嚴格調控，稱為代償機制。可透過動脈血氣分析檢測。血漿亦運送荷爾蒙傳遞訊息，各項血液檢查參考值範圍廣泛。
人類血液屬典型哺乳類，但非哺乳脊椎動物有以下差異：
血液靠心臟不停咁泵送，經血管流遍全身。喺人類身內，血液由強勁嘅左心室經動脈送到四周嘅組織，再由靜脈流返到右心房。跟住，血液入到右心室，由肺動脈送去肺，再經肺靜脈流返到左心房；最後，血液返入左心室重新循環。
動脈血將吸入空氣入面嘅氧氣送去全身各個細胞，而靜脈血就攜帶細胞新陳代謝產生嘅廢氣二氧化碳，送到肺部排出。不過有個例外：肺動脈內含嘅係全身最冇氧嘅血，而肺靜脈則充滿氧氣。
另外，骨骼肌活動時會壓迫靜脈，幫助推動血液沿住靜脈瓣流向右心房，產生額外嘅回流。
血液循環系統喺1628年就被威廉·哈維著名咁描述過。
喺脊椎動物入面，各種血細胞都喺骨髓度整出嚟，呢個過程叫做造血作用，包括紅血球生成（整紅血球）同白血球及血小板生成（整白血球同血小板）。 細個嗰陣，幾乎每塊骨都會生紅血球；但成年後，生紅血球嘅骨頭只限於啲較大嘅，例如脊椎本體、胸骨、肋骨、骨盆同上臂、大腿嘅骨頭。 仲有，喺細個嗰陣，位喺縱隔入面嘅胸腺係生T 淋巴細胞嘅主要來源.
血液入面嘅蛋白質成分（包括凝血蛋白）主要喺肝臟度整出嚟；荷爾蒙就由內分泌腺產生，而水狀部分則由下丘腦調控，再由腎臟維持。 健康嘅紅血球喺血漿中大約可以存活120日，之後會畀脾臟同肝臟入面嘅Kupffer 細胞分解。肝臟亦會清除部分蛋白質、脂質同胺基酸；腎臟則積極將廢物分泌到尿入面。
===氧氣運輸===
喺一個健康嘅人海平面氣壓下呼吸時，動脈血入面大約98.5％嘅氧氣係同血紅素化學結合，而剩低約1.5％就係物理溶解喺其他血液液體入面，冇同血紅素結合。 血紅素分子係哺乳動物同其他多種生物主要嘅運氧工具。 每克血紅素可以結合大約1.36至1.40毫升嘅氧氣，令到總嘅血液氧氣容量增加咗七十倍，而如果只靠氧氣喺0.03毫升／升血液／毫米汞柱（動脈大約100毫米汞柱）嘅溶解度，情況就會完全唔同。
除咗肺部同臍動脈及佢對應嘅靜脈外，動脈將含氧血由心臟送出，經過小動脈同毛細血管供各細胞使用；之後，微靜脈同靜脈會將缺氧血送返心臟。
喺成年人體休息時，離開肺部嘅血液中，血紅素大約有98至99％充滿氧氣，令向全身輸送嘅氧氣大約介乎950至1150毫升／分鐘。 喺健康成年人士休息狀態下，氧氣消耗大約係200至250毫升／分鐘；而流返肺部嘅缺氧血，其飽和度大約仍有75％（約70至78％）嘅血液仍係飽和嘅。 持續運動時，因為氧氣消耗增加，靜脈血嘅氧氣飽和度會下降，訓練有素嘅運動員呢個數值甚至可以低過15％；雖然呼吸同血流都會加快嚟補償，但動脈血嘅氧氣飽和度喺呢種情況下仍可能跌到95％或更低。 喺休息時，如果氧飽和度跌到咁低，就被視為危險（例如，做手術時麻醉下）。持續嘅低氧（氧飽和度低過90％）對健康有害，而嚴重低氧（低過30％）就可能好快致命. 一個胎兒透過胎盤攞氧，但所受嘅氧壓遠低於成年肺部嘅水平（大約只係成年水平嘅21％），所以胎兒會產生一種對氧有更高親和力嘅血紅素 F，嚟應付呢種環境。
二氧化碳係血液入面有三種運送方式。（實際百分比會因為係動脈血定係靜脈血而有所唔同。） 其中大約70％會喺紅血球內，由酶碳酸酐酶透過反應CO2 + H2O → H2CO3 → H+ + HCO−3轉化成重碳酸根離子HCO−3；大約7％溶解喺血漿中；剩低約23％就以carbamino化合物形式同血紅素結合.
血紅素作為紅血球內主要嘅運氧分子，除咗攜帶氧氣外，亦運送二氧化碳。但係，結合喺血紅素上嘅二氧化碳唔會喺同一個位點結合氧氣，而係同四條球蛋白鏈嘅N端基團結合；由於變構效應，當二氧化碳結合時，就會減少喺特定氧分壓下能夠結合嘅氧氣量。呢個因氧氣水平上升而令血液中二氧化碳結合減少嘅現象，就叫做哈爾丹效應，喺將二氧化碳由組織運送返肺部嘅過程中好重要。 另外，二氧化碳分壓上升或者pH值下降都會令血紅素釋放氧氣，呢個現象就叫做伯爾效應。
部分原本含氧嘅血紅素失去氧氣，就變成缺氧血紅素；而缺氧血紅素對氫離子嘅親和力遠高過含氧血紅素，所以會結合大部分嘅氫離子。
喺哺乳動物入面，血液同淋巴保持平衡，淋巴係透過毛細血管嘅超濾作用不斷喺組織入面形成；之後，淋巴會由一連串細細嘅淋巴管收集，再送到胸導管，最後排入左側鎖骨下靜脈，同全身血液循環重新接合。
血液循環將熱量運送到全身，而調整血流就係體溫調節入面一個重要部分。當流向皮膚表面嘅血量增加（例如喺炎熱天氣或者激烈運動時），皮膚會變暖，令熱量更快散失；相反，當外面氣溫低時，流向四肢同皮膚表面嘅血流會減少，以防止熱量流失，而優先供應重要器官。
唔同器官之間嘅血流速率差異好大。肝臟血供最充足，每分鐘大約1350毫升；腎臟同大腦分別係第二同第三，分別大約每分鐘1100毫升同700毫升. 每100克組織嘅相對血流速率亦有分別，腎臟、腎上腺同甲狀腺分別排喺第一、第二同第三位.
血流受限亦可以喺某啲組織入面造成充血，從而令嗰啲組織產生勃起；例如陰莖同陰蒂入面嘅勃起組織。 另一個例子係跳蛛：當血液因壓力被迫流入腿部，令佢哋伸直，從而令跳躍更有力，而唔使靠笨重嘅肌肉腿。
海牛目

海牛目（Sirenia）係海洋哺乳動物中係相當特殊嘅一群，所屬物種都係食草嘅，主要食海草同其他水生植物。現存有四種海牛目，分為兩個科：海牛科（Trichechidae）嘅3種海牛（Manatee），同儒艮科（Dugongidae）嘅儒艮（Dugong）。儒艮科嘅另一物種史德拉海牛（Steller's Sea Cow，又叫大海牛）曾經生存到近代，但已經喺18世紀時經唔起人類嘅捕獵壓力，絕晒種。
海牛目動物相當適應水中生活，佢哋有流線形嘅身體，無後肢同背鰭，身上毛髮稀疏，前肢呈槳狀方便游水。儒艮同海牛嘅體型好似，但可以喺條尾部明顯分辨出嚟：海牛條尾寬大而略呈圓形，儒艮就係V形尾，好似海豚嘅尾鰭咁。
海牛目有厚而可以郁嘅嘴唇，表面有濃密嘅短毛，可以咬住海草送落口。佢哋進化出特殊嘅牙齒替換系統，以因應食用多纖維食物造成嘅牙齒磨損。海牛只得臼齒，更新方式並唔係一隻牙甩咗再生過隻新嘅，而係成棚牙由顎嘅末端水平向前移，當啲牙齒移到顎嘅最前端，牙根會逐漸被吸收終至脫落，同象牙有啲似。儒艮嘅上下顎各有三對臼齒同前臼齒，隨住年齡增長，佢哋前臼齒同第一對臼齒會甩，剩低嘅臼齒就會一直生長。雄性有兩隻大型門牙，喺青春期時會突出嘴邊，但當嘴巴閤埋，會被嘴脣冚住。無外耳殼，只喺頭部兩側各有1個好細嘅耳窿；2個鼻窿都位於吻部嘅頂端，潛水嗰時會俾皮膜掩蓋。雌性有1對乳房，乳頭位於前肢基部。
佢哋個肺好大，係浮力嘅主要來源；橫隔膜嘅位置相當特殊，唔似人類咁同肩膀平行，而係大致同背、腹部平行，推測可能同浮力嘅調節有關。骨架非常厚重，尤其係肋骨，除咗有鉛垂咁幫助下潛嘅功能外，對於鯊魚等天敵嘅衝撞亦有一定嘅抵禦能力。皮膚相當厚，體內儲存有好多脂肪，但脂肪厚度通常唔及鯨類嘅鯨脂咁多。
雄性海牛目生殖器並唔外露，隱藏喺腹部中段；雌性生殖器接近肛門，喺尾柄前方。懷孕期一般大概1年左右，1胎只生1隻。
已知最早嘅化石大概喺離而家5千萬年前嘅始新世（Eocene）早期，到咗漸新世（Oligocene）同中新世（Miocene）係海牛目嘅全盛時期，之後就逐漸衰退，原因可能係氣候寒冷化、海洋環境變動，或者係古代人類開始捉佢哋嚟食等造成。最早嘅海牛目動物大細同豬差唔多，有四隻腳，住喺岸邊濕地。儒艮科大概喺始新世末期出現，外型相當接近今日嘅儒艮，而出土嘅化石都唔少；海牛科可能喺漸新世初期進化出來，但現有化石數量較少。目前對於海牛目嘅演化分歧情形重有好多疑問，各科分歧嘅時間點都重有爭議，但關於「由陸棲至海生」嘅演化途徑由於化石充足已有完整理論提出。
雖然外型上有相當大嘅差異，不過由考古學同比較解剖學上嘅證據顯示，現生哺乳動物中同海牛目親緣關係最接近嘅係長鼻目（Proboscidea，即係象）。
近幾世紀以嚟，海牛目嘅族群都明顯下降，喺好多地方都開始絕種。族群減少嘅主要因素係由於受到人類活動嘅干擾，雖然已受保護，但喺佢嘅棲息地內仍然成日遭到獵殺，喺某啲地區嘅市場上甚至重係公開買賣海牛肉。海牛嘅死亡威脅重包括俾運河水門夾傷同困喺漁網中導致窒息。儒艮亦不時死喺漁業拖網、捉鯊魚同海龜網，其他重包括炸魚、海面原油污染、龍旋風同暴風侵襲、寄生蟲、俾殺人鯨同鯊魚捕食等。
蛇

蛇（粵拼：se4，英文：snake）係種動物，身長有鱗冇腳。西洋動物分類係爬蟲類，唐人傳統上歸佢入蟲一類。除咗南極洲之外，所有大陸都有蛇。
蛇肉可以食用同藥用，蛇皮可以做袋。有啲蛇有毒，唔少文化，見蛇都敬而遠之。
以下係經調整後更貼近地道粵語嘅版本，修正可能嘅官話殘留，並強化粵語用詞同語感：
而家已知約莫有3,900種蛇，北到北極圈內嘅斯堪嘅納維亞，南至澳洲都搵到佢哋蹤影。除咗南極洲，蛇喺各大洲同海洋都有蹤跡，連亞洲喜馬拉雅山脈16,000呎（約4,877米）高嘅地方都見到蛇蹤。不過好似愛爾蘭、冰島同紐西蘭呢啲島就完全冇蛇（雖然紐西蘭北面水域間中會有黃肚海蛇同藍環海蛇游過）。
喺凍到蛇頂唔順嘅地區，本地蛇會進入冬眠。同哺乳動物瞓覺式冬眠唔同，蛇冬眠時醒瞓但唔郁。佢哋可能獨自躱喺地窿、石堆或者爛樹幹，又或者成羣躱埋一齊過冬。
所有蛇都係食肉獸，捉蜥蜴、青蛙、其他蛇、細隻哺乳動物、雀仔、蛋、魚、螺、蟲同昆蟲等嚟食。蛇冇得咬爛食物，一定要成隻吞。食乜嘢取決於身形——例如細條蟒蛇可能食蜥蜴同老鼠，大條就可以吞細隻鹿或者羚羊。
蛇嘅下巴結構好靈活。同人以為嘅「甩骹」唔同，佢哋下半截下巴兩邊唔係實嘅，加上頭骨多個關節，令到蛇可以張大個口吞落畀佢自己身型更粗嘅獵物。例如食蛋蛇特化到可以吞大過個頭嘅蛋，雖然冇牙，但靠脊骨內側嘅骨突整爆蛋殼。
大部分蛇乜都食，但有啲專食特定嘢：眼鏡王蛇同澳洲環紋蛇專食其他蛇；鈍頭蛇科右邊牙多過左邊，方便挖順時針螺旋嘅螺殼。
有啲蛇用毒液殺獵物先食，有啲用纏身勒死獵物，仲有啲就生吞活剝。
食完嘢後，蛇會攤抖方便消化，特別係食咗大餐之後，成條腸會縮細慳能量，48個鐘內先恢復全力運作。作為凍血動物，環境溫度好緊要——最啱消化係攝氏30度（華氏86度）。南美響尾蛇消化時表皮溫度會升成1.2°C。如果食飽後受驚，蛇通常會嘔返獵物出嚟方便走佬。正常情況下，消化好高效，除咗獵物毛髮同爪甲會同尿酸一齊屙出，其他嘢都會畀酶分解吸收。
眼鏡蛇科會豎起頸部嚇人，主要靠肋骨肌肉控制。豎頸時可能跟住噴毒同發出「嘶嘶」聲。研究顯示圈養眼鏡蛇豎頸時會挺高13–22%身長。
蛇冇腳但識多種移動方式，每種模式截然不同，轉換時會突然變招。
呢個係水中唯一移動方式，亦係陸地最常用。蛇身左右扭動形成向後推嘅波浪，睇落快但實測極少快過每秒兩個身長。耗能同同體重蜥蜴跑步差唔多。
陸上用呢招時，蛇身向後嘅波浪推住環境接觸點（例如石頭、樹枝）借力向前。最理想係每蛇身長有約8個接觸點。波浪速度同蛇速一致，令蛇可以穿過密林窄窿。
游水時波浪愈後愈大，向後傳得快過蛇。水陸波浪雖然似，但肌肉運作模式唔同，算係兩種招式。所有蛇識向前游，但得海蛇識向後游。
黃頷蛇科、眼鏡蛇科同蝰蛇科喺冇嘢借力嘅地方（例如泥灘、沙丘）用呢招。側行時單邊身貼地，另一邊提起滾動前進。靠頭部借力地面，跳躍式移動，留低勾形痕跡。呢招慳電過蜥蜴行路三倍，同沙地熱唔熱冇關。
喺窿罅等窄位，蛇用後半身頂住牆，前半身伸前固定再拉後半。呢招好嘥電（比波浪式多七倍），因為要不停停低同撐住牆。
樹蛇按品種同樹皮紋理揀招式。滑溜樹枝用手風琴式，有嘢揳手就用波浪式。同有腳動物相反，蛇喺幼枝多雜物環境更快。
東南亞金花蛇會喺樹枝彈出，展開肋骨靠波浪滑翔。可以控製滑翔幾百米，仲識空中轉彎。
最慢嘅方式，蛇身唔打橫彎，腹鱗逐塊提起前移。<ref name = "Cogger176">蟒蛇、蚺同蝰蛇常用呢招靜靜雞接近獵物。<ref name = "Cogger177">