Sapi

Sapi, jawiataulembuadalahhewanternakanggota familiBovidaedan subfamiliBovinae. Sapi dipelihara terutama untuk dimanfaatkansusudandagingnyasebagaipanganmanusia. Hasil sampingannya sepertikulit,jeroan,tanduk, dankotorannyajuga dimanfaatkan untuk berbagai keperluan manusia. Di sejumlah tempat sapi juga dipakai sebagai penggerak alattransportasi, pengolahan lahan tanam (bajak), dan alat industri lain (seperti peremastebu). Karena banyak kegunaan ini, sapi telah menjadi bagian dari berbagai kebudayaan manusia sejak lama. Bahkan, kegiatan kebudayaan yang menggunakan sapi pun masih banyak.
Kebanyakan sapi merupakan keturunan dari jenis liar yang dikenal sebagaiaurochs(dalambahasa Jermanberarti "Sapi Kuno", nama ilmiah:Bos primigenius), yang sudah punah di Eropa sejak 1627. Namun, terdapat beberapa spesies sapi liar lain yang keturunannya didomestikasi, termasuksapi baliyang juga diternakkan di Indonesia.
Kata lembu diduga kuat berasal dari dari Proto-Mon-Khmer *lnboʔ (“sapi”). serumpun dengan bahasa Jawa ꦊꦩ꧀ꦧꦸ (lembu), bahasa Jawa Kuno lĕmbu, lambu, lamwu (“sapi”), kognat dengan Terkait dengan leumo Aceh, lemou Cham Barat dan Jarai rơmo . Perkiraan asal kata ini didukung kuat mengingat bahwa sapi bukanlah hewan asli yang didomestikasi oleh masyarakat Austronesia. Asal usul kata sapi dan Jawi sendiri masih belum terpecahkan.
Awalnya, sapi diidentifikasi sebagai tigaspesiesterpisah:Bos taurus(sapi eropa),Bos indicus(zebu), danBos primigenius(aurochs) yang telah punah. Seiring berjalannya waktu, ilmuwan mengalami perbedaan pendapat. Mereka menganggapBos taurusdanBos indicus(keduanya adalah sapi domestik yang ada saat ini) merupakansubspesiesdalam spesies yang sama. Beberapa ilmuwan kemudian berpendapat bahwa aurochs dan sapi domestik masih tergolong satu spesies.Sistem Informasi Taksonomi Terpadu(ITIS) mengklasifikasikan sapi dalam spesiesBos taurusyang terdiri atas tiga subspesies:Bos taurus primigenius,Bos taurus taurus, danBos taurus indicus.
Ada berbagai istilah yang digunakan di seluruh dunia untuk mengklasifikasikan sapi. Sebagian istilah tersebut, terutama yang berkaitan dengan industri peternakan sapi, berasal dari bahasa Inggris.
Sapi adalahartiodaktilaberukuran besar ,mamaliakuku belah, artinya mereka berjalan dengan dua jari kaki, jari ketiga dan keempat. Seperti semua spesies sapi, mereka dapat memiliki tanduk yang tidak bercabang dan tidak rontok setiap tahunnya. Warna bervariasi menurut ras; warna umum adalah hitam, putih, dan merah/coklat, dan beberapa ras berbintik atau memiliki warna campuran. Sapi jantan lebih besar dari sapi dari jenis yang sama hingga beberapa ratus kilogram. Sapi British Hereford, misalnya, memiliki berat 600–800 kg (1.300–1.800 lb), sedangkan sapi jantan memiliki berat 1.000–1.200 kg (2.200–2.600 lb). Sebelum tahun 1790, berat sapi potong rata-rata hanya 160 kg (350 lb) bersih. Setelah itu, beban terus meningkat. Ukuran ras sapi sangat bervariasi; yang tertinggi dan terberat adalahChianina, dengan banteng dewasa yang bahunya bisa mencapai 1,8 m (5 kaki 11 inci), dan beratnya bisa mencapai 1.280 kg (2.820 lb). Kehidupan alami ternak domestik adalah sekitar 25–30 tahun. Sapi potong akan disembelih pada usia sekitar 18 bulan, dan sapi perah pada usia sekitar lima tahun.
Sapi adalah hewanruminansia, artinya sistempencernaanmereka sangat terspesialisasi untuk mengolah bahan tanaman seperti rumput yang kaya akanselulosa,polimerkarbohidratkeras yang tidak dapat dicerna oleh banyak hewan. Mereka melakukan hal ini melaluisimbiosisdenganmikroorganisme–bakteri,jamur, danprotozoa– yang memilikiselulaseenzim yang memecahselulosamenjadigulapenyusunnya . Di antara sekian banyakbakteriyang berkontribusi adalahFibrobacter succinogenes,Ruminococcus flavefaciens, danRuminococcus albus. Jamur selulolitik mencakup beberapa spesiesNeocallimastix, sedangkan protozoanya meliputi siliataEudiplodinium maggiedanOstracodinium album.  Jika pakan hewan berubah seiring waktu, komposisimikrobiomaini akan berubah sebagai responsnya.
Sebagai hewanruminansia, sapi memakan dan mencernatumbuhanmelaluifermentasidalamsistem pencernaannya. Sapi memiliki satulambungyang terdiri atas empat ruangan, yaiturumen,retikulum,omasum, danabomasum. Rumen merupakan ruangan terbesar, retikulum atau perut jala merupakan ruangan terkecil, omasum adalah tempat penyerapan air dan nutrien dari pakan tercerna, sedangkan abomasum bertindak seperti lambung manusia sehingga disebut sebagai "lambung sejati" pada sapi.
Saat sapi makan, makanan dari mulut langsung ditelan tanpa dikunyah dengan baik dan disimpan dalam rumen sampai hewan tersebut menemukan tempat yang tenang untuk melanjutkan proses pencernaan. Pakan yang telah difermentasi dalam rumen kemudian diregurgitasi(dikembalikan ke mulut) untuk dikunyah lagi oleh gigi geraham hingga menjadi partikel kecil yang disebut mamahan. Proses pengunyahan kembali inilah yang disebut ruminasi. Mamahan kemudian ditelan kembali dan dicerna lebih lanjut olehmikroorganismekhusus dalam rumen, yang terutama bertanggung jawab untuk menguraikanselulosadan karbohidrat lainnya menjadiasam lemak yang mudah menguapyang digunakan sapi sebagai bahan bakarmetabolismeutama mereka. Mikrob di dalam rumen juga menyintesisasam aminodari sumbernitrogennonprotein, sepertiureadanamonia. Saat mikroba ini berkembang biak di rumen, generasi yang lebih tua mati dan sel-sel mereka terbawa melalui saluran pencernaan dan dicerna sebagian di usus kecil. Hal ini memungkinkan sapi mendapatkan sumber protein berkualitas tinggi.
Masakehamilanseekor sapi adalah sekitar sembilan bulan. Rasio keturunan  pejantan dan betina saat lahir kira-kira 52:48.Ambingsapi memiliki dua pasang kelenjar susu atau puting susu.
Sapi mencari daerah terpencil untuk melahirkan. Sapidataran tinggisemi-liar pertama kali melahirkan pada usia 2 atau 3 tahun, dan waktu kelahirannya disesuaikan dengan peningkatan kualitas pakan alami. Rata-rata kelahiran anak sapi interval adalah 391 hari, dan angka kematian anak sapi pada tahun pertama kehidupannya adalah 5%. Anak sapi potong menyusu rata-rata 5 kali sehari, menghabiskan waktu sekitar 46 menit untuk menyusu. Ada ritme diurnal dalam menyusu, yang mencapai puncaknya sekitar pukul 06.00, 11.30, dan 19.00. Dalam kondisi alami, anak sapi tinggal bersama induknya sampai disapih pada usia 8 hingga 11 bulan. Sapi betina dan sapi jantan sama-sama melekat pada induknya pada beberapa bulan pertama kehidupannya
Selainkawin secara alami, pada sapi juga dilakukaninseminasi buatan(IB) untukpemuliaan hewan. Teknik IB dilakukan dengan menempatkansemendari sapi jantan ke dalamrahimsapi betina pada masaestrus. Estrus juga dapat diinduksi secara artifisial untuk memfasilitasi proses tersebut. Kopulasi berlangsung beberapa detik dan terdiri dari satu dorongan panggul. Sapi yang mengalami kesulitan untuk melahirkan disebut gejaladistokia. Di beberapa daerah di Indonesia, anak sapi yang baru lahir disebutpedet. Secara alami, pedet akan menyusu selama 7 hingga 8 bulan sebelum disapih.Namun, pedet sudah bisa disapih sejak berumur dua bulan, misalnya ketika induknya digunakan sebagai sapi perah.Ambingsapi memiliki dua pasangkelenjar sususehingga terdapat empat kuarter.
Sapi jantan memiliki penis fibroelastis. Karena hanya ada sedikit jaringan erektil, tidak ada pembesaran yang signifikan ketika seekor sapiereksi. Penis mereka cukup kaku saat tidak ereksi dan menjadi lebih kaku saat ereksi. Penonjolan tidak banyak dipengaruhi oleh ereksi, tetapi lebih karena relaksasiotot retraktor penisdan pelurusanfleksura sigmoid.
Sapi memiliki beragam kemampuankognitif. Mereka dapat mengingat lokasi berbagai sumber makanan, dan dapat menyimpan ingatan setidaknya selama 48 hari. Sapi mudabelajarlebih cepat dibandingkan sapi dewasa, dan anak sapi mampu belajar membedakan, membedakan hewan yang dikenal dan tidak dikenal, dan antaramanusia, menggunakan wajah dan isyarat lainnya. Anak sapi lebih menyukai suara induknya dibandingkan suara sapi asing.
Vokalisasimemberikan informasi tentang usia,jenis kelamin, status dominasi dan statusperkembangbiakanpemanggil, dan mungkin menunjukkansiklus estruspada sapi dan tampilan kompetitif pada sapi jantan. Sapi dapatmenggolongkangambar menjadi individu yang familiar dan asing.  Anak sapi hasilkloningdaridonoryang sama membentuk subkelompok, menunjukkan bahwa diskriminasi kerabat mungkin menjadi dasar perilaku pengelompokan. Sapi menggunakanlateralisasivisual/otak saat memindai rangsangan baru dan yang sudah dikenal. Mereka lebih suka melihat rangsangan baru dengan mata kiri (menggunakan belahan otak kanan), namun mata kanan untuk rangsangan yang familiar.  Sapi individu juga diamati menunjukkan ciri-ciri kepribadian yang berbeda, seperti rasa takut dan mudah bersosialisasi.
Penglihatanadalahindrayang dominan; ternak memperoleh hampir separuhinformasinyasecara visual. Sebagai hewanmangsa, sapi berevolusiuntuk selalu waspada terhadappemangsa, dengan mata yang terletak di sisi kepala, bukan di depan. Hal ini memberi mereka bidang pandang 330°, namun membatasipenglihatan binokularhingga sekitar 30° hingga 50°, dibandingkan dengan 140° pada manusia. Merekadikromatik, seperti kebanyakanmamalia. Sapi menghindari makanan yang rasanya pahit, memilih makanan manis untuk energi. Kepekaan mereka terhadap makanan yang rasanya asam membantu mereka mempertahankanpHrumen yang optimal .Mereka mencari makanan asin berdasarkan rasa dan baunya untuk menjaga keseimbanganelektrolitnya.Pendengaran mereka lebih baik dibandingkan kuda namun lebih buruk dalam melokalisasi suara dibandingkan kambing, dan jauh lebih buruk dibandingkan anjing atau manusia. Mereka dapat membedakan antara ucapan manusia yang hidup dan yang direkam. Penciuman mungkin memainkan peran besar dalam kehidupan sosial mereka, yang menunjukkan status sosial dan reproduksi. Sapi dapat mengetahui kapan hewan lain mengalami stres dengan mencium zat kimia yang ada dalam urinnya. Sapi dapat dilatih untuk mengenali individu sejenis hanya dengan menggunakan penciuman.
Sebagaimana hewan lainnya, sapi juga terdiri atas berbagai macamrumpun. Di antara ratusan rumpun,sapi friesian-holsteinmerupakan rumpun sapi yang paling banyak ditemukan di seluruh dunia, yaitu di 128 negara.Suatu rumpun dapat terbentuk secara alami maupun campur tangan manusia sehingga terbentukrumpun campuran. Teknologi seperti inseminasi buatan danfertilisasi in vitromemungkinkan manusia untuk memperoleh kombinasi rumpun sapi sesuai dengan yang diinginkan. Transferembriopada sapi dilakukan dengan memindahkansel teluryang telahdibuahidari sapi dengan karakter unggul kepada sapi betina lain untuk dirawat dalam kandungan dan dilahirkan.Metode ini membuat rumpun sapi tertentu dapat dihasilkan dalam jumlah besar dengan waktu yang singkat.
Manusia memelihara sapi untuk mengambil produknya dan menggunakan tenaganya. Berdasarkan manfaat yang diambil, sapi peliharaan dapat digolongkan menjadisapi potong,sapi perah, dansapi pekerja. Biasanya, rumpun sapi tertentu cenderung dimanfaatkan untuk hal tertentu, misalnyasapi limousinmerupakan sapi pedaging sedangkansapi holsteinmerupakan sapi perah. Selain daging dan susu, bagian tubuh sapi yang bernilai ekonomis yaitu kulit, tanduk, dan tinjanya.
Peternakan sapidapat dilakukan secara ekstensif (di luar) maupun intensif (di kandang). Pada peternakan ekstensif, sapi dibiarkan berkeliaran di lahan penggembalaan; sedangkan pada peternakan intensif, sapi dipelihara dalamkandangdan semua kebutuhannya disediakan oleh manusia. Peternakan intensif yang dilakukan untuk kebutuhan industri disebutpeternakan pabrik. Sistem pemeliharaan ekstensif dan intensif dapat dikombinasikan, misalnya pada peternakan keluarga yang sapi-sapinya kadang dibiarkan mencari makan sendiri dan kadang diberikanpakanyang telah disiapkan. Sistem campuran ini disebut peternakan semi-intensif.