Poitrine de porc

Lapoitrine de porcest un morceau deviandedésossé et grasprovenant du ventre duporc. La poitrine de porc est particulièrement populaire dans les cuisineshispanique,chinoise,danoise,norvégienne,coréenne,thaïlandaiseetphilippine.
Dans lacuisine allemande, la poitrine de porc est utilisée comme ingrédient dans laschlachtplatte.
Dans les cuisinesdominicaine,colombienne,vénézuélienneetportoricaine, les lanières de poitrine de porc sontfriteset servies dans labandeja paisasurtido(chicharrón).
AuVenezuela, elle est connue sous le nom detocineta, à ne pas confondre avec lechicharrón(peaux de porc), bien que l'arepa de chicharrónutilise de la poitrine de porc frite à la place des peaux. Dans la tradition locale, c'est l'une desgarnituresdu traditionnel pain au jambon (pan de jamón), certaines personnes l'utilisent pour leshallacastypiques, unpasapalo(en-cas) très populaire est l'œil de taureau (ojo de buey). En raison de l'influence culturelle desÉtats-Unis, par le biais de l'industrie pétrolière, est mangé avec desœufset descrêpespour lepetit-déjeuneret avec des sandwichs BLT (bacon, laitue et tomate), et avec deshamburgers.
Dans lacuisine chinoise, la poitrine de porc (chinois :五花肉;pinyin:wǔhuāròu) est le plus souvent préparée en dés et braisée lentement avec la peau, marinée ou cuite dans son intégralité. La poitrine de porc est utilisée pour faire de la poitrine de porc braisée rouge (红烧肉) et duporc Dongpo(东坡肉) enChine(le porc aigre-doux est fait avec du filet de porc).
Dans lacuisine coréenne, la poitrine de porc sans la peau est appeléesamgyeop-sal(삼겹살), tandis que la poitrine de porc avec la peau est appeléeogyeop-sal(오겹살). Le sens littéral desamgyeop-salest « viande à trois couches » carsam(삼;三) signifie « trois »,gyeop(겹) signifie « couche » etsal(살) signifie « chair », en référence à ce qui semble être trois couches visibles dans la viande. Le moto(오;五) dansogyeop-salsignifie « cinq », faisant référence à la viande de poitrine de porc à cinq couches avec la peau.
Selon une enquête menée en2006par la Fédération nationale des coopératives agricoles, 85 % des adultes sud-coréens ont déclaré que leur tranche de porc préférée était la poitrine de porc. L'enquête a également montré que 70%des bénéficiaires mangent cette viande au moins une fois par semaine. La grande popularité de la poitrine de porc en fait l'une des parties les plus chères du porc. LaCorée du Sudimporte de la poitrine de porc en gros deBelgique, desPays-Baset d'autres pays dans le but de stabiliser les prix, car la viande de porc importée est beaucoup moins chère que la viande nationale. Le gouvernement sud-coréen avait prévu d'importer 70 000 tonnes de poitrine de porc sans droits de douane au cours du second semestre2011. On s'attendait donc à ce que l'importation de poitrine de porc se développe.
La poitrine de porc est consommée aurestaurantet à la maison, grillée au barbecue coréen ou utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats coréens, comme lebossam(enveloppe de porc bouilli) et lekimchi-jjigae(ragoûtdekimchi).
Lesamgyeop-sal-gui(삼겹살구이) ouogyeop-sal-gui(오겹살구이) désigne le gui (plat grillé) de poitrine de porc. Les tranches de viande de poitrine de porc sont généralement grillées sans être marinées ni assaisonnées. Elles sont souvent marinées à l'ail et accompagnées de soju. En général, les convives font griller la viande eux-mêmes et la mangent directement sur le gril. Elle est généralement servie avec du ssamjang (sauce pour wrap) et des légumesssam(wrap) tels que de la laitue et des feuilles de périlla pour l'envelopper.
Dans lacuisine traditionnelle danoise, la poitrine de porc est préparée sous forme deflæskesteg(littéralement «rôti de porc»). Le plat est appeléribbenssteg(littéralement « rôti de côtes ») lorsqu'il est préparé à partir de poitrine de porc. Elle est généralement rôtie au four avec la peau, assaisonnée deselet delaurier. La peau se transforme en croûte croustillante, que l'on mange avec laviande. Lestegt flæskest le plat national duDanemark.
Dans lacuisine américaine, lebaconest le plus souvent fabriqué à partir de poitrines de porc. Le porc salé est également fabriqué à partir de poitrines de porc et est couramment utilisé pour la préparation desoupeset deragoûts.
Dans lacuisine alsacienne, la poitrine de porc est préparée sous forme dechoucroute garnie.
Dans lacuisine italienne, lapancettadérive de la poitrine de porc.
on la retrouve sous forme de charcuterie (traité par salaison) roulé et poivré
Dans la cuisine de laPréfecture d'Okinawa, lerafuteest traditionnellement consommé pour la longévité.
Dans lacuisine norvégienne, la poitrine de porc est utilisée par 60%de la population pour le dîner deNoël. La tradition veut qu'elle soit cuite lentement au four avec la peau, et servie accompagnée depommes de terre, de galettes de porc et desaucisses, et deconfitured'airelles, ainsi que de chou mijoté, comparable à lachoucroute. Le caractère croustillant de la couenne de porc est considéré comme essentiel pour la poitrine de porc.
AuxPays-Bas, lezeeuws spekest très populaire, tout comme lespeklap, une ceinture de porc cuite lentement
Dans lacuisine philippine, la poitrine de porc (tagalog:liyempo;espagnol philippin:liempo) est marinée dans un mélange d'ail écrasé, devinaigre, deselet depoivreavant d'être grillée. Elle est ensuite servie avec de lasauce de sojaet du vinaigre (toyo't suka) ou du vinaigre à l'ail (bawang at suka). Cette méthode de préparation du porc est appeléeinihawenphilippinetsinugbaencebuano. Le fait d'être assaisonné, frit et servi en étant coupé en morceaux est appelélechon kawali.
Dans lacuisine suisse, la poitrine de porc est utilisée comme ingrédient dans laBerner Platte.
Dans lacuisine thaïlandaise, la poitrine de porc est appeléemu sam chan(หมูสามชั้น; lit : « porc à trois couches ») désigne la couenne, le gras et la viande, souvent utilisés pour faire dukhao mu daenget dukhao mu krop, ou frits avec duchou frisé.