davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
カフェ・ラッテ

カフェ・ラッテ（イタリア語:Caffè Latte）は、エスプレッソと牛乳を混ぜた飲み物のイタリア語由来の呼称である。
カフェ・ラッテ（Caffè Latte）という語は、元来は「コーヒー・牛乳」という意味のイタリア語である。より発音に忠実に転写すれば「カッフェ・ラッテ」となる。イタリア語では、カッフェッラッテ（Caffellatte）と続けたり、カッフェ・エ・ラッテ（Caffè e Latte：「コーヒーと牛乳」）とも言う。
「カフェ・ラッテ」はイタリア語、「カフェ・オ・レ」（café au lait）はフランス語である。「カフェ・オ・レ」を厳密に訳すと「牛乳入りのコーヒー」。
イタリアではコーヒーと牛乳を混ぜていればカフェ・ラッテであるが、イタリアのコーヒーは一般的にエスプレッソ形式で供されるため、カフェ・ラッテもエスプレッソ＋スチームミルクの組合せとなる。ちなみに、フォームミルクを加えた（エスプレッソ：スチームミルク：フォームミルク＝1：1：1）ものがカプチーノである。
日本では、エスプレッソを用いるものをカフェ・ラッテ、ドリップコーヒーを用いるものをカフェ・オ・レと呼ぶ傾向があり、そのように区別するメーカーも存在する。例としてセブン-イレブンではドリップ式コーヒーを用いたカフェラテを販売しており、カフェラテではなくカフェオレであるとの指摘がある。ただし、イタリアやフランスにおける用法から見れば、どちらをカフェ・ラッテ（或いはカフェ・オ・レ）と呼んでも誤用と言い切る事は困難である。
イタリアではカフェラッテは通常朝食とともに家庭で飲まれるもので、家庭ではコーヒーはマキネッタで作り、温めたミルクと合わせる。
観光客の多いカフェ以外ではカフェラッテのメニューは一般的ではなく、イタリアで「ラッテ」と注文するとそのまま牛乳がでてくる。
同じ「コーヒー+牛乳」でも、イタリアでは、バールではカフェ・マッキャート（caffè macchiato）と呼ぶエスプレッソに牛乳をたらしたもののほうが比較的一般的。ちなみにカフェ・マッキャートの語源は、エスプレッソにたらした牛乳が「しみがついた」（イタリア語でmacchiato）ように見えることから。
たっぷりのミルクに、少しだけコーヒーを注いだものはラッテ・マッキャートと呼ばれる。ミルクたっぷりの温かいコーヒー牛乳といった感じだが、バールではコーヒーカップではなく、グラスに注がれることが多い。
スターバックスなどのアメリカ式のコーヒー店では、エスプレッソに単に温めた牛乳ではなくスチームミルク（蒸気で微細な気泡を加えながら温められたミルク）を加えたものが供される。このアメリカ式のカフェラテは1959年にカリフォルニア州バークレーのCaffe Mediterraneumで出されたのが初だとする。少量でケチケチしているという客のクレームにこたえる形で最初はガラスのフルーツボウルで出された。
アメリカなどではイタリアのものと同様にCaffè Latteと表記されるが、英語はイタリア語と異なり長子音を弁別しないため、発音は「カフェ・ラテ」に近い。日本ではこの発音を日本語に転写して、「カフェ・ラテ」と表記されることが多い。この種のものは、カプチーノの一種であるウェット・カプチーノやセンツァ・スキューマと呼ばれる。
日本では、森永乳業が1991年に「カフェラッテ」を商標登録している（商標登録第2334877号）。1996年に日本に進出したスターバックスに代表されるアメリカ式のカフェバーが浸透し始めるとともに、アメリカ式の発音の「カフェラテ」という表記も多く使用されるようになった。
カフェ・オ・レ

カフェ・オ・レ（フランス語:café au lait）は、濃く淹れたコーヒー（現代フランスでは通常エスプレッソ〈直火式モカエキスプレスを含む〉が用いられるがそれ以外の抽出方法でもよい）と温かい牛乳を、基本的には同量程度混合した飲料である。フランスで好まれるコーヒーの飲み方である。
フランス語で "café カフェ" はコーヒーのことであり、"au オ" は前置詞"à" +男性型単数形定冠詞"le" の縮約型であり、"lait レ" は牛乳のことである。
フランスでは基本的に牛乳とコーヒーが同量のものを指すが、牛乳がやや少なめでも「カフェ・オ・レ」と呼ばれる。牛乳が少量の場合には「カフェ・ノワゼット」と呼ばれる（ノワゼットはフランス語でヘーゼルナッツの意味）。反対に牛乳のほうがコーヒーよりも多い場合は「カフェ・ランベルセ」と呼ばれる（「逆さまのコーヒー」の意味）。
濃く淹れたコーヒーと熱い牛乳を、基本的にはほぼ同量、カップに同時に注ぐ。
フランスの家庭では、大人も子供も朝食時にカフェ・オ・レをたっぷりと飲むのを好む人が多い。起床後、目を覚ますために濃いコーヒーを飲みたいが、朝のすきっ腹に濃いコーヒーは胃に刺激が強いため、牛乳で和らげ飲みやすくしたものである。フランスでは、カップではなく「カフェ・オ・レ・ボウル」でたっぷりと飲まれることが多い。
コーヒーは17世紀半ばにフランスに伝来したが、フランス人の口には苦いものであった。これを飲みやすくするために当初は砂糖やはちみつを入れていたが、1685年にグルノーブル王付きの医師のMonin（モナン）がコーヒーの苦味を抑えるために、牛乳を入れることを思いついたのがカフェ・オ・レの始まりである。
カフェ・オ・レはコーヒーと牛乳を混ぜたもの全般を指す。
日本で2014年に出版された「暮らしのフランス語単語8000」には「フランス語ではカフェ・クレーム（café crème）が一般的であり、café au laitはあまり用いられない」と記述されているが、フランス語の正確な意味としては、カフェ・クレームはあくまで泡立てたミルク（フォームド・ミルク）を注いだコーヒーを指す。ただし、現代フランスのカフェや飲食店で提供されるコーヒーはほとんどの場合エスプレッソが使われ、ミルクはフォームを伴ったスチームミルクであるため、実際のところカフェ・クレームとカフェ・オ・レに違いはない。なお、フォームドミルクを注いだ飲み物は、イタリア語ではカフェ・ラッテもしくはカプチーノと呼ばれ、日本ではこちらの呼称が多用される傾向にある。
カフェモカ

カフェモカ（英:Caffè mocha、西:café moca）とは、エスプレッソコーヒー、チョコレート・シロップ、スキムミルクを混ぜた飲料。チョコレートとミルクの代わりにココアを使うこともある（原材料としてはほとんど同じである）。ホイップクリームなどをトッピングすることが多い。
本来、「モカ」とはモカコーヒーのことで、そのコーヒー豆にはカカオ（チョコレート）に似た風味があり、カフェモカは、チョコレートを入れることでそれに似せたものである。
アメリカ生まれの飲料であるが、イタリア風を意識しており、コーヒーにはエスプレッソを使うのが本式である。
ホットでもアイスでも提供される。甘くマイルドな飲み口である。
多くのカフェチェーン等でも提供されている。
カフェトゥーバ

カフェトゥーバ（フランス語:Café Touba）は、セネガルで日常的に飲まれているコーヒー飲料。トゥーバ（Ṭūbā）はアラビア語で「至福」の意味。
カフェトゥーバはギニアペッパーグローブ（英語版）（ウォロフ語でdjar）や、時にはグローブなどの香辛料をブレンドしたコーヒーである。ギニアペッパーをブレンドすることで別の飲み物に生まれ変わる。コートジボワールやガボンからセネガルに輸入されたギニアペッパーに や他の香辛料を挽いたコーヒー豆とブレンドし焙煎する。ドリップコーヒーのようにコーヒーフィルターを使用する。
カフェトゥーバの名はセネガルの聖都トゥーバに因んでいる。ガボンからの国外追放から復帰した1902年にシャイフアマドゥ・バンバ（英語版）が創設したイスラム同胞団Mouride 同胞団で伝統的に飲用されている。式典や記念行事、Magal of Toubaで供されている。
近年、カフェトゥーバは飲料としてセネガル国内外、宗派を問わず広まりつつある。世界銀行は2009年の世界的不況の結果、セネガルの貧困地域では輸入コーヒーに打ち勝ち、市民権を得たようであると報告している。その中で、セネガルのレストランオーナーは、「我々は朝食にトゥーバコーヒーを出したくはないのだが、不況のため子供でさえ、たくさん飲んでいるのだ」と述べている。小規模ではあるがセネガル国外への輸出も行われている。ギニアビサウでは、数年前まで全く知られていなかったが、今では最も人気のある飲み物となっている。カフェトゥーバはインスタントコーヒーとしての消費量が増加傾向にある。最も有名なメーカーはネスカフェである。対して西アフリカ全体での消費量は減少している。ネスカフェのインスタントコーヒーはカフェトゥーバとの競合対策として発売された「ネスカフェ ジンジャー&スパイス」という商品である。
Cheikh Guèye, « Entre frontières économiques et frontières religieuses : le café Touba recompose le territoire mouride », in Jean-Luc Piermay et Cheikh Sarr (dir.),La ville sénégalaise. Une invention aux frontières du monde(in French), Karthala, 2007, p. 137-151.ISBN 978-2-84586-884-7.
カフェ・コン・レチェ

カフェ・コン・レチェ（スペイン語:café con leche、"ミルク入りのコーヒー"の意味）はスペインのコーヒー飲料。スペインと隣り合うフランスのカフェ・オ・レよりもイタリアのカフェ・ラッテ（若しくはアングロ圏のラッテ）に類似し、カフェ・コン・レチェは濃いめのコーヒー（大抵はエスプレッソ）と温めた牛乳をおおよそ1:1の比率で混ぜて作る。 好みによって砂糖などの甘味料を混ぜる。
カフェ・コン・レチェは、スペインや多くのラテンアメリカ諸国、フィリピンや世界中のコミュニティで日常的に飲用されている。例えば、キューバ系住民が多く居住するフロリダ州のタンパやマイアミでは、地元の朝食の定番となっている。
カフェ・コレット

カフェ・コレット（伊:caffè corretto）とは、エスプレッソと少量の酒から成る、温かいタイプの酒入りコーヒー飲料である。なお、カフェ・コレットはイタリアの飲み物であるが、イタリア以外ではエスプレッソ・コレット(espresso corretto) などと呼ばれる場合もある。
カフェ・コレットは、エスプレッソと少量の酒を混ぜて飲まれる、イタリア発祥の飲料である。
酒の種類は問われない（飲む人が好きな酒を入れて構わない）。
ただし、通常はグラッパが入れられ、時々サンブーカが入れられたり、時にはブランデーが入れられることもある。
このようにカフェ・コレットには様々な酒が使われるので、イタリアでカフェ・コレットを注文する際は、例えば、「un caffe corretto alla grappa.」（グラッパ入りのカフェ・コレット1杯）、「un caffe corretto alla sambuca.」（サンブーカ入りのカフェ・コレット1杯）、「un caffe corretto al cognac.」（ブランデーのジャンルの1つ、コニャック入りのカフェ・コレット1杯）といったように、入れて欲しい酒の種類を指定する。
なお、コレット（corretto）はイタリア語であり、英語で言う「correct」と「proper」に共通する意味に相当する。よって日本語に訳すと、おおよそ「適切な」とか「正式な」といった意味である。
既述の通り、カフェ・コレットに入れられる酒は決まっていない。以下はあくまでレシピの1例である。
温かいエスプレッソに、好みの酒を加え、最後にホイップクリームを浮かせれば完成。
例えば、上記のレシピで酒にサンブーカを選択した場合、カフェ・サンブーカ（カフェ・サンブカ）と呼ばれることもある。
同様に、例えばガリアーノを選択すれば「カフェ・ガリアーノ」と呼ばれたり、グラン・マルニエを選択すれば「カフェ・グラン・マルニエ」と呼ばれたりすることもある。
カフェ・コレットに似た飲み物としては、次のようなものがある。
Кофе де олья

Кофе де олья(исп.Café de olla, «кофе в горшке») —кофейный напиток, популярный вМексике.
Приготовление кофе де олья включает в себя ароматизацию егокорицейипанелой— нерафинированным брикетированнымтростниковым сахаром, иногда такжегвоздикой, горькимшоколадом,анисом,перцем табаскоиапельсиновой или лимонной цедрой. Кофе де олья традиционно готовится вглиняном горшке, отсюда и его название, и подается в глиняных чашках особой формы.
Кофе де олья особенно популярен всельских районахцентральной и южной части Мексики, хотя его также легко найти в крупных городах. Жители Мексики пьют его круглый год, но чаще всего зимой. Алкогольная версия (с ликёромКалуаили аналогичными) называетсякарахильо.
Кофе прибыл вМексикуизАфрикив восемнадцатом веке через портВеракрус. Считается, что кофе де олья возник во времяМексиканской революции(1910-1917), когда солдаты революционной армии смешали кофе с корицей ипанелой. Позже к получившемуся напитку были добавлены другие специи, такие какгвоздика,анисишоколад.
Иногда ошибочно утверждается, что кофе де олья имеет доиспанское происхождение, и что он существовал при двореМонтесумы. Это невозможно, учитывая, что кофе привезли в Америку европейцы.
Глиняная посуда считается необходимой утварью для кофе де олья, так как считается, чтоглинаопределённым образом влияет на вкус кофе. Глиняная посуда для кофе де олья традиционна для центральной Мексики, и может быть найдена как на рынках, так и в супермаркетах.
Однако необходимо иметь в виду, что в некоторых случаях эта посуда может представлять угрозу здоровью. Это связано с тем, что в традиционных мексиканскихглазурях для керамикинередко содержится значительная примесьсвинца— вредноготяжёлого металла. Начиная с конца 1990-х годовСШАтак иЕвросоюззапретили ввоз мексиканской глиняной посуды из-за употребления свинцовых глазурей, однако в самой Мексике её производство по-прежнему никак не отрегулировано (по состоянию на 2020 год).
Американо

Америка́но(итал.caffè americano— кофе по-американски) — способ приготовлениякофе, заключающийся в соединении определённого количества горячейводыиэспрессо.
Не стоит путать американо сэспрессо-лунго(в нём вся вода готовится с кофейной массой) илиЛонг блэк(в нём эспрессо наливается в кружку с горячей водой).
Слово americano означает «американец» наитальянском,испанскомипортугальскомязыках. Иногда утверждается, что этот термин пришел ванглийский языкиз итальянского в 1970-х годах. Caffè americano по-итальянски означает «американский кофе». Существует популярное, но неподтвержденное мнение, что этот напиток придумали вИталииво времяВторой мировой войныдля американцев как аналог американского популярного фильтрового напитка «регуляр». Ещё одна версия: американские солдаты в Италии разбавляли эспрессо горячей водой, чтобы получить такой кофе, к которому они привыкли. Общим у этих двух напитков были лишь большой объём и не очень выраженный вкус. ОднакоОксфордский словарь английского языканазывает этот термин заимствованием из центральноамериканского испанского cafe americano, уничижительно обозначающего мягкий кофе, словосочетания, появившегося в середине 1950-х годов. Его первое использование в английском языке зафиксировано вямайскойгазетеSunday Gleanerв 1964 году. Термин caffè americano («американский кофе») вошёл в итальянский язык позже, чем ванглийскийилииспанский, возможно, как заимствование из одного из двух этих языков.
Американо готовится из одной или двух порцийэспрессо, в который добавляется от 30 до 470млгорячей воды. В процессе приготовления горячую воду можно брать как из специальнойэспрессомашины, так и из отдельногочайникаили подогревателя. Если кофе готовится в эспрессомашине, то рекомендуется выбрать давление 9бари температуру воды 90градусов Цельсия. При этом на порцию берётся от 18 до 20 граммовсвежемолотого кофе. Сварив в машине эспрессо, к нему добавляют горячую воду (обычно в соотношении объёмов 1:1). В американо для обогащения вкуса могут добавлятьсясливкиилимолоко, разнообразныесиропы,корица,шоколад.
Схожим по составу, однако отличающимся по рецептуре, является кофейный напиток «Лонг блэк» (англ.Long Black). Лонг блэк получается при добавлении в чашку с горячей водой порции эспрессо.
Фильтр-кофе

Фильтр-кофе—кофе, приготовленный методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слоймолотого кофе. Фильтр позволяет воде пройти через кофейный порошок и отсеять его частички, чтобы они не попали вготовый напиток. Вода заливается вручную или с использованием капельнойкофеварки, автоматизирующей процесс пролива.
Практически во всех способах заваривания кофе (крометуркии некоторых других) используется фильтр, однакофильтр-кофеотличается от всех других именно просачиванием воды под действием толькосилы тяжести.
Фильтр для кофе в виде бумажного диска (круглого листа), вкладываемого в алюминиевуючашку, был изобретён 35-летней домохозяйкой изДрезденаМелиттой Бенц, которая в качестве фильтра попробовала использоватьпромокашкуизтетрадисвоего сына. 20 июня 1908 года ею был полученпатентнаполезную моделькофейного фильтра. Состартовым капиталомв 73пфеннигаМелитта вместе со своим мужем Хуго основала компаниюMelittaпо производству фильтров для кофе.
До изобретения Мелитты Бенц были известны металлические и керамические приспособления для задерживания кофейной гущи, также иногда в качестве фильтра использовалихолст.
Материалы изготовления:бумага,ткань, нетканые материалы,пластик, металл,керамика. Фильтры бывают одноразовыми (например бумажные) и многоразовыми (в видеситаили дырчатой пластинки из пластика, металла, керамики). По размеру отверстий: тонкие (бумажные, с невидимыми порами), средние (в виде сетки) и грубые (в виде пластин с отверстиями).
Молотый кофе помещается на фильтр и заливается водой (постепенно или сразу). Вода самотёком просачивается через кофейный порошок иэкстрагируетиз него растворимые вещества. Готовый напиток стекает вниз и накапливается в резервуаре. Одноразовый фильтр вместе скофейной гущейвыбрасывается, а многоразовый освобождается от неё и промывается.
Кофе по-ирландски

«Кофе по-ирла́ндски» (ирл.caife Gaelach) —кофейный напиток, который относят в категориюкоктейлейсосливками, на основеирландского виски,чёрного кофе,взбитых сливокикоричневого сахара. Входит в числоофициальных коктейлейМеждународной ассоциации барменов(IBA), категория «Современная классика» (англ.Contemporary classics).
Арабикус добавлениемалкоголяначали пить ещё в XIX веке. Но настоящую известность обрёл именно ирландский кофе. Это произошло из-за удачного стечения обстоятельств и хорошей рекламы.
В начале XX века перелеты черезАтлантикусовершали нагидросамолетах. Такой способ передвижения был удобен при аварийных ситуациях, но пассажирам приходилось путешествовать без комфорта. В самолётах не было изоляции, один перелет длился около 15 часов, люди прибывали ваэропортуставшие изамерзшие. Рейсы были с остановками вИрландиидля дозаправки. Путешественники во времятехнических работ на самолётешли в ближайший бар в надежде согреться.
Именно при таких обстоятельствах и появился рецепт ирландского кофе. В 1943 году один из рейсов вНью-Йоркзастрял в Фойнсе.Самолётвылетел из порта, но не смог пересечьАтлантический океаниз-за плохих погодных условий. Пассажиры ужасно замёрзли и попросили убарменачто-нибудь согревающее.
Данный состав этого коктейля зарегистрированМеждународной ассоциацией барменов(англ.International Bartenders Association) и включён в списокофициальных коктейлей Международной ассоциацией барменов.
Существуют различные способы и рецепты приготовления кофе по-ирландски:
В результате должны получиться чёрный и белый слои с четкими границами.
В повестиЛарри Нивена«Четвертая профессия» можно прочесть следующее:
В мультсериале «Симпсоны» 21 сезон 2 серия в завязке сюжета использован кофе по-ирландски какафродизиакдля женщин.
Дальгона-кофе

Дальгона-кофе(также известный, каккарантинный напиток;карантинный кофе) —кофейный напиток, изготавливаемый путем взбивания равных частей порошкарастворимого кофе,сахараи горячей воды до кремообразного состояния с последующим добавлением его в холодное или горячеемолоко. Иногда напиток украшают кофейным порошком,какао,крошенным печеньемилимёдом. Напиток получил популярность всоциальных сетяхво времяпандемии COVID-19, когда люди, находясь накарантине, начали снимать видео о приготовлении взбитого кофе в домашних условиях без использованиямиксеров. Название происходит от корейского словадальгона(кор.달고나), обозначающего вид конфет из сахара, из-за сходства во вкусе и внешнем виде, хотя в большинстве случаев этот напиток не содержит дальгону.
Дальгона-кофе можно приготовить только из растворимого кофе, т.к. в отличие от молотых кофейных зёрен, растворимый кофе создает плотную и пенистую смесь по причинам во многом связанным с процессом приготовления кофейных гранул.
Тренд делиться рецептами и фотографиями кофе, сделанного вручную, впервые появился во время карантина из-за COVID-19 вЮжной Корее, и по этой причине его окрестили «карантинным напитком» или «карантинным кофе». Появления названия приписывается южнокорейскому актёруЧон Иру, который заказал взбитый кофе в закусочной вМакаово время своего выступления на шоуKBS2. Он сравнил вкус со вкусом дальгоны.
Изначально варианты дальгона-кофе, сделанного в домашних условия, начали распространяться на южнокорейских каналахYouTubeпод хэштегом#dalgonacoffeechallenge, а затем стали вирусными вTikTok. Всплеск интереса в период карантина был объяснен успокаивающими, похожими наАСМРэффектами от просмотра роликов в стилеDIY. Хотя напиток был популяризирован как домашняя версия взбитого кофе, он есть в меню многих кафе вЮжной КорееиСША.
Напиток вдохновлен индийским кофейным напитком, называющимсяphenti hui. Единственное отличие состоит в том, что при приготовленииphenti huiмолоко наливается поверх взбитой смеси, а не ложкой на взбитую смесь.
Моккачино

Моккачино(итал.mocaccino, caffè mocha, также известен как «мо́кко» или «мо́кка») —кофейный напиток, созданный вАмерике. Моккачино является разновидностьюкапучинос добавлением белого, черного или молочного шоколада.
Название «моккачино» используется вЕвропе. ВСеверной Америкеэтот напиток известен как «мокко» («мокка»). А само название Мокка берёт своё начало ещё в 18 веке в портуЙеменанаКрасном море, откуда доставлялиськофеи кожа.
Данный рецепт шоколадного кофе был создан в Америке как альтернативный вариант крепкому кофе и сладкому какао. Мокачино сохранил аромат и терпкость натурального кофе, что гармонично сочетается с мягким молочным вкусом и шоколадом. Эспрессо для кофейного напитка варят строго из зерен арабики сорта Мокко.
На своей родине моккачино был известен как "Дамский кофе" из-за бешеной популярности как среди молодых девушек, так и среди пожилых леди. Спустя время напиток стал популярен в Европе, где и обрел свое название "Моккачино". Бариста отличают два вида моккачино: американский мокко и европейский моккачино. В основе традиционного моккачино - эспрессо. В состав входит оригинальныйшоколадный сироп, и никаких заменителей.
Часто моккачино путают скапучиноиз-за схожести произношения. Тем не менее, разницу довольно легко можно заметить как визуально, так и на вкус. Оба вида кофе готовятся на основеэспрессо, но в капучино добавляется только молоко, причем концентрация молока значительно меньше, чем влатте. Визуально отличить моккачино от капучино или латте чуть сложнее, чем на вкус из-за схожести сервировки. Однако в латте и капучино иногда добавляют разноцветные сиропы, плюс ко всему, в стеклянном бокале видно явное расслоение на молоко, кофе и пену.
Своей популярностью мокачино обязан не только нежному вкусу, но и большому количеству различных рецептов и вариаций приготовления.
В основе моккачино - эспрессо. Его можно приготовить с помощью кофемашины или кофеварки.
Для приготовления шоколадного соуса существует два способа:
Для сервировки и подачи напитка необходимо взять высокий прозрачный бокал, влить в него шоколадный соус, затем добавить подогретое до 45 градусов молоко. Аккуратно, чтобы слои не перемешались, необходимо по ложке добавлять эспрессо. Моккачино по оригинальному рецептуготов.
咖啡歐蕾

咖啡歐蕾（法語：café au lait）或稱牛奶咖啡，法語原名意即「咖啡中加入牛奶」，是將咖啡加上熱牛奶調製成的飲品。
歐蕾咖啡與拿鐵咖啡的差異是基底咖啡的種類及摻入牛奶的比例：拿鐵咖啡以意式濃縮咖啡（espresso）為基底，與牛奶以1:3至1:5的比例調和，再加上些許奶泡；而歐蕾咖啡則是以黑咖啡為基底，與熱牛奶以1:1的比例調和。
在星巴克歐蕾咖啡则被称为Caffè Misto，以1:1比例的法式压滤咖啡和奶泡搭配而成。
小果咖啡

小果咖啡（学名：Coffea arabica）亦称阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，为茜草科（Rubiaceae）咖啡属的一个物种。小果咖啡原产于东非，属大灌木或小乔木，高度5到8米；叶薄革质，光滑深绿色，卵状披针形，长6—14厘米，宽3.5—5厘米，叶缘全缘成浅波浪状；花冠為白色，花期3～4月；核果椭圆形，成熟时變成红色，长約10～15毫米；常含两枚种子，称作咖啡豆。
原来世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡种，约佔全球咖啡產量的60%。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。目前世界最大的咖啡产地巴西的地理条件非常适合小果咖啡的生长，巴西种植的主要咖啡也是小果咖啡，巴西的咖啡产量占世界总产量的1/3以上。
傳說中，衣索比亞的牧羊人發現山羊吃了咖啡的葉子與果實後變得異常興奮，于是传教士们便摘了一些这种植物煮汤，而發現了咖啡。現今衣索比亞仍有人喝用咖啡葉熬煮的汁液。最早的文字記載將咖啡豆磨碎的用法是由阿拉伯學者所著，並說明有益於延長他們的工作時間。烘焙咖啡豆的做法由葉門的阿拉伯人發明，隨後傳到埃及人與土耳其人，並最後傳到全世界。
小果咖啡的果实比中果咖啡和大果咖啡要小，浆果椭圆型，一般内有两粒种子，即所谓的“咖啡豆”。小果咖啡适合生长温度为20℃左右、海拔600米富含矿物质的火山地质土壤生长。小果咖啡首次在葉門西南高地被發現，現今在原產地已經很少見，然而在南蘇丹博馬高原與肯亞馬薩比特也發現原生種，但不知道是被移植的或是原生的，因此至今小果咖啡的原產地仍是爭議。現今的小果咖啡多是與其他種雜交改良的後代。
小果咖啡首度由安東尼‧喬舍，研究阿姆斯特丹植物園的樣本後，分類為月桂科茉莉屬。後來在1737年由林奈重新分類為茜草科咖啡屬，咖啡屬是為全新的專屬分支。
咖啡屬

咖啡属（学名：Coffea）是龙胆目茜草科的一属，原产于非洲，有许多变种。每一变种都同特定的气候条件和海拔高度有关。野生咖啡树是常绿灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果实长1.5至1.8厘米，红色，内有相邻排列的两粒种子，每粒种子外均包有內果皮和表膜。
本属归类于仙丹花亞科咖啡族。全世界的咖啡属植物大约有60多种，人工栽培用于制作咖啡的只有25种，其中用作商品咖啡的只有4种：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高产咖啡（Coffea dewevrei）。
臺灣所生非人工栽培的物種有C. arabica、C. liberica、剛果咖啡（C. congensis。）
咖啡树的主要种植区域是拉丁美洲的巴西、哥伦比亚、牙买加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地马拉、洪都拉斯，非洲的科特迪瓦、喀麦隆、几内亚、加纳、中非、安哥拉、刚果、埃塞俄比亚、乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚、马达加斯加，亚洲的印度尼西亚、马来西亚、越南、印度、菲律宾等。在臺灣的南投縣、雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、中埔鄉、番路鄉、梅山鄉、台南市東山區及台東縣等地的山區亦有小規模種植。
越南咖啡

越南冰咖啡（越南语：cà phê đá／咖啡𥒥，字面意思為冰咖啡）是一种滴漏咖啡。在北越稱為褐色冰咖啡（cà phê nâu đá）。越南南方人称为cà phê sữa đá，意为“牛奶咖啡加冰”。
根據較為普遍的說法，咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南。而在《越南：世界史的失語者》一書中提到：法國在西元1888年引進，在河内生產咖啡。繼而逐漸擴大至其他高地地區。
咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展。直到西元1910年、1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區。約於二十世紀末，越南咖啡產業才開始快速擴張。
羅布斯塔咖啡
羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗，多種植於越南南部。它較易種植，不怕日曬、蟲咬，生長速度快且產量多。味道較苦且濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導致價格偏低。常與其他種類豆子混雜使用，多見於即溶咖啡中。
阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種。多種植於越南北部。它的栽種條件較嚴苛，需種植於高海拔山區，且因需手工摘採，故價格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。
越南咖啡產業之所以能在二十世紀末快速崛起，主要原因有三：
越南咖啡滴漏壺（越南語：Phin）一般來說，越南咖啡的滴漏壺有兩種材質：鋁製、不鏽鋼製。據說鋁製滴漏壺相較於不銹鋼製滴漏壺所滴出的咖啡，更有股清甜香味。然而鋁製滴漏壺因材質較軟易變形、不易攜帶出門；相反地，不鏽鋼滴漏壺則便於攜帶，不易損壞。
越南咖啡使用的滴漏容器底部有多個開孔，因此不需使用滤纸。而实际饮用时，通常先在咖啡杯内放上炼乳，再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器，然後再將熱水倒入容器，水會流過咖啡，再通过咖啡容器的開孔滴下。越南的氣候炎熱，所以用冰塊取代熱水，以冰塊溶化的冷水，製作冰滴咖啡是很常見的。
越南咖啡使用含糖量高的煉乳取代一般牛奶，所以味道較甜，形成獨樹一幟的咖啡風味，可能導因於：
以下為胡志明市（南越）與河內（北越）咖啡文化的異同整理：
中果咖啡

中果咖啡（学名：Coffea canephora）又名卡尼弗拉咖啡，異名罗布斯塔咖啡，是世界咖啡生产的第二大种，它在全球咖啡產量中佔了大約43%，與小果咖啡達成平衡。
中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小，比小果咖啡抗病害能力强。中果咖啡适合在海拔700公尺以下的热带气候中生长，含咖啡因浓度高，约为2%-4%，但入口有苦、燒橡膠味，主要在印度尼西亚、印度、乌干达及越南等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用。
由中果咖啡果製成的咖啡豆被称作羅布斯塔咖啡（Robusta coffee）。
羅布斯塔咖啡原產地是漠南非洲的中部和西部。它易於照看，有更高的產量，咖啡因幾乎是兩倍，有更多抗氧化劑，。羅布斯塔咖啡豆是更加強烈、濃郁的咖啡，擁有與眾不同的、泥土香味，但比小果咖啡更苦，這是由於有更高的吡嗪含量。
咖啡拉花

咖啡拉花，也称为咖啡艺术或拿铁艺术（英語：latte art），是指通過將奶泡倒入一杯義式濃縮咖啡中並在拿鐵的表面上形成圖案的过程。
拉花也可以通過簡單地繪製奶泡的頂層來創造或裝飾它。由於咖啡拉花存在一定技術，很難始終如一地創造咖啡拉花出來。反過來，這受限於咖啡師的經驗和濃縮咖啡機的品質。因此，咖啡拉花本身成為拿鐵咖啡師的最後一個挑戰。該技術不僅限於拿鐵咖啡，還適用於其他含奶泡的飲品，例如卡布奇諾和熱巧克力。
引入濃縮咖啡和奶泡之後，咖啡拉花在不同國家獨立發展，這項技藝大概在義大利被發明的。
在美國，咖啡拉花是在1980年代和1990年代在西雅圖開始流行的，並受到咖啡師David Schomer的喜愛。1986年，Schomer將奶泡的研發歸功於咖啡店「Uptown espresso」的Jack Kelly，並在1989年確立了心形圖案，並成為Schomer的咖啡店「Espresso Vivace」的標誌。隨後，由Schomer在1992年開發了玫瑰花圖案，並根據他從義大利的咖啡店「Cafe Mateki」看到的照片重新創造了該圖案。之後，Schomer在他的課程「咖啡拉花課程」中將這項技藝普及出去。同時，義大利咖啡師Luigi Lupi在網路上遇到了Schomer，他們交換了在「咖啡拉花課程」和「卡步奇諾裝飾課程」上製作的影片。Luigi Lupi也參與並發展了這種技藝，並在2004年的MUSETTI展覽中他的展位「Salonnico」中發明了鬱金香圖案。
立體拉花約2009年前已開始出現。立體拉花的美觀、耐看度與咖啡的承托力及奶泡的綿密度有密切的關係。
由於外觀可愛，現時廣受年輕少男少女歡迎。在香港則以專賣3D立體拉花咖啡的Allegretto最為有名。
Austrálie na Letních olympijských hrách 2020

Austráliese účastnilaLetních olympijských her 2020a zastupovalo ji 479 sportovců ve 30 sportech (225 mužů a 259 žen). Olympijské hry se měly původně konat od 24. července do 9. srpna 2020, ale byly odloženy kvůlipandemii covidu-19. V novém termínu se konaly od 23. července do 8. srpna 2021.Během zahájení her byli vlajkonoši výpravy plavkyněCate Campbellováa basketbalistaPatty Mills.Při zakončení her byl vlajkonošem výpravy jachtařMathew Belcher. Austrálie získala během her celkem 46medailí, a to 17 zlatých, 7 stříbrných a 22 bronzových medailí.
Austrálie je vedleVelké Británie,Francie,ŘeckaaŠvýcarskajednou z pěti zemích, které nevynechaly ani jednuletní olympiádu. Před oficiálním odložením olympijských her konaných v Tokiu stáhla Austrálie svoji účast z obavy z pandemie covidu-19. Účast na odložených hrách však jednomyslně podpořil celý výkonný výborAustralského olympijského výboru.Australští sportovci startovali v Tokiu ve všech disciplínách s výjimkoubaseballu,šermu,házenéazápasu.
Jenna O'Hea,Leilani Mitchell,Stephanie Talbot,Tess Madgen,Sara Blicavs,Rebecca Allen,Katie-Rae Ebzery,Alanna Smith,Tessa Lavey,Ezi Magbegor,Marianna Tolo,Cayla George
Australští skokani do vody se na olympijské hry do Tokia kvalifikovali na Mistrovství světa FINA 2019 a Mistrovství Oceánie 2019. Aby si zajistili národní nominaci, museli se zúčastnit soutěže Australian Open Championship 2020.
Austrálie kvalifikovala do závodu v triatlonu šest sportovců, tři muže a tři ženy, tím, že se umístila mezi nejlepšími sedmi zeměmi v olympijském žebříčkuITUsmíšených štafet a výpočtem kvót poSvětovém poháru v triatlonuv roce 2021.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuAustralia at the 2020 Summer Olympicsna anglické Wikipedii.
Poblano

Thepoblano(Capsicum annuum) is a mildchili pepperoriginating inPuebla, Mexico. Dried, it is calledanchoorchile ancho, from the Spanish wordancho(wide).Stuffed fresh and roasted, it is popular inchiles rellenos poblanos.
While poblanos tend to have a mild flavor, occasionally and unpredictably they can have significant heat. Different peppers from the same plant have been reported to vary substantially in heat intensity. The ripened red poblano is significantly hotter and more flavorful than the less ripe, green poblano.
A closely related variety is themulato, which is darker in color, sweeter in flavor, and softer in texture.Thepasillapepper is sometimes incorrectly called "poblano", particularly in the United States, but they are distinct from true poblano peppers.
The bush has multiple stems and can reach 25 in (64 cm) in height. The fruit is 3 to 6 in (7.6 to 15 cm) long and 2 to 3 in (5 to 8 cm) wide. An immature poblano is dark purplish green in color, but the mature fruits eventually turn a red so dark as to be nearly black.
Poblanos grow inhardiness zones10–12 and do best with a soilpHbetween 7.0 and 8.5. They typically prefer full sunlight and may require additional support for the growing fruits during harvest in late summer. A poblano takes around 200 days from seed to harvest and requires soil temperatures of at least 64 °F (18 °C) to germinate.
Preparation methods include: dried, stuffed, inmolesauces, or coated in whipped egg (capeado) and fried. It is particularly popular during the Mexican independence festivities as part of a dish calledchiles en nogada, which incorporates green, white, and red ingredients corresponding to the colors of theMexican flag. This may be considered one of Mexico's most symbolic dishes by its nationals. It is also usually used in the widely found dishchile relleno. Poblanos are popular in the United States and can be found in grocery stores in the states bordering Mexico and in urban areas.
After being roasted and peeled (which improves the texture by removing the waxy skin), poblano peppers are preserved by either canning or freezing. Storing them in airtight containers keeps them for several months. When dried, the poblano becomes a broad, flat, heart-shaped pod called achile ancho(literally "wide chile" or "broad chile"). These dried ancho chiles are often ground into a powder used as flavoring in various dishes.
"Poblano" is also the word for an inhabitant of Puebla, andmole poblanorefers to the spicy chocolate chili sauce originating in Puebla.
Poblano

Poblanoje druhchilli papričky, která patří mezi nejméně pálivé odrůdy. V průměru obsahuje pouhých 1000–1500SHU. Jejich domovem jeMexiko. Dorůstá velikosti okolo 10 cm, jejich tvar je zaoblený. Nezralé plody jsou tmavě zelené až mírně purpurové, v období dozrávání jsou téměř černé. Sušené papričky se nazývajíAncho chiles. Papričky se používají k přípravě studených i teplých omáček. Při jejich rozmělňování je cítit jemná pálivost.
Názvyanchoamulatojsou částečně synonymy pro poblano, ale často odkazují na jiné stupně zralosti nebo sušené ovoce. Společně s odrůdamijalapeñoapasillajsou důležitou přísadou mexické kuchyně.
Puebla (město)

Pueblaje hlavní městostejnojmenného mexického státua celkově čtvrté největší městoMexikaspřibližně 1,43 milionuobyvatel. Leží zhruba 110 km jihovýchodně od mexického hlavního městaCiudad de México(Mexico City).
Město hrálo významnou roli při invaziŠpanělůdo Mexika v16. století. Bylo založeno roku1531s cílem zastínit náboženský vlivpředkolumbovskéCholuly. V roce1811bylo druhým největším mexickým městem. Koncem19. stoletíjej předstihlaGuadalajara. 40 km západně od Puebly se nalézá aktivní sopkaPopocatépetl, která je dobře viditelná. Cesta do Mexico City vede přes průsmyk Paso de Cortéz, mezi Popocatepétlem a Iztou.
Protože se v blízkosti města nacházejí tři sopky,La Malinche, Popocatépetl aIztaccíhuatl, je často postihnuté zemětřesením. Mohutné zemětřesení z roku1999poškodilo některé historické budovy a kostely, jenž se dodnes rekonstruují.
Puebla je vyhlášená svou keramikou, původně modrobílou, dovezenou ze Španělska. Dnes se na kachle používá široká škála barev – červené, oranžové, žluté i zelené. Barevné kachle se vyskytují na fasádách i lavičkách. Na zdejším tržišti nedaleko centra lze zakoupit mnoho keramiky různého druhu.
Typickou pochoutkou vyráběnou v Pueble jsouChiles en nogada, což jsou poblanské papriky plněné masovou směsí se sušeným i čerstvým ovocem (hrušky, jablka, banán, meruňky), dušené v ořechové omáčce se sýrem a zdobené zrníčky granátového jablka. Pokrm je sezónní záležitostí a vaří se pouze od července do září. Další pochoutkou jeMole Poblano, což je kuřecí, krůtí anebo vepřové v omáčce z hořké čokolády, skořice, rajčat a chilli. Celý pokrm je pak posypán sezamovými semínky.
Burrito

Burritoje pokrm charakteristický promexickou kuchyni(zejména v severní části země) a její modernizovanou variantu v USA, nazývanouTex-Mex. Je tvořentortillou, na kterou se umístí náplň a zaroluje do podoby válce, jehož konce jsou (na rozdíl od obyčejného tortillovéhowrapu) založeny, aby se uvnitř drželo teplo a kousky náplně nevypadávaly. Hotové burrito se obvykle ještě zapéká nebo smaží (tato úprava má názevchimichanga). Burrito se zpravidla prodává jako rychlé občerstvení do ruky, existuje však také varianta zvanáwet burrito, která se přelije pálivou omáčkou a servíruje na talíři s příborem.
Náplň burrita je tvořena orestovaným nebo grilovaným masem (hovězím, vepřovým nebo kuřecím) nakrájeným na nudličky a vařenými rozmačkanýmifazolemi(frijoles refritos), může se přidat také vařená rýže, kukuřice, rajčata, hlávkový salát nebo strouhaný sýr, k dochucení podle vkusu zákazníka sloužíkoriandr setý,chilli paprička,zakysaná smetananebo omáčkyguacamole,salsaamole poblano. V okolíSanta Fese připravuje tzv. snídaňové burrito, plněné míchanými vajíčky a slaninou nebo klobásou.
Pokrm údajně vynalezl v roce 1910 ve městěCiudad Juárezmístní restauratér Juan Mendez.Názevburritoznamená vešpanělštinědoslova „oslík“, protože jídlo svým tvarem připomíná balíky převážené na oslím hřbetě. Používá se také označenítaco de harina:tacoje podobný pokrm, v němž se používá placka zkukuřičnémouky, kdežto burrito se balí do tortilly z moukypšeničné. Taco se liší také tím, že je menší a nemá uzavřený tvar.
Podle této speciality se pojmenovala americká countryrocková skupinaThe Flying Burrito Brothers.
Salpicon

Salpicon(nebosalpicón, španělsky „směs“)je pokrm z ingrediencí nakrájených na kostičky nebo mletých a spojených omáčkou.Vešpanělskéa širšílatinskoamerické kuchyniexistují různé verze receptů. Salpicon se někdy používá i jakonádivka. Vmexickéa středoamerické kuchyni tento termín označuje salátovou směs obsahující na tenké plátky nakrájený nebo nasekanýflank steak,cibuli,oregano,chile serrano,avokádo,rajčataaocet. Směs se pak podává natostadas,tacosnebo jako náplňpoblanopaprik. VHondurasuse používá králičí maso.
Vkolumbijské kuchynije salpicón ovocný koktejlový nápoj vyrobený z melounové nebo pomerančové šťávy, která mu dodává jasně červenou barvu, asodovky.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuSalpiconna anglické Wikipedii.
Moisés Lira Serafín

Moisés Lira Serafin, M.Sp.S. (16. září1893,Zacatlán–25. června1950,Ciudad de México) byl mexickýřímskokatolickýknězařeholník, člen kongregaceMisionářů Ducha svatéhoa zakladatel kongregaceMisijní sestry lásky Panny Marie Neposkvrněné.Katolická církevjej uctívá jakoblahoslaveného.
Narodil se dne 16. září 1893 v Zacatlánu v mexickém státěPuebla.V pěti letech mu zemřela matka. Jeho otec byl učitel a cestoval s ním na různá místa.
Roku1914vstoupil do teologického semináře. Vstoupil do nově založené kongregaceMisionářů Ducha svatéhoa složil v ní doživotnířeholní sliby. Dne14. května1922jejarcibiskup z MoreliaLeopoldo Ruiz y Floresvysvětil na kněze. Po vysvěcení byl jmenovánnovicmistremsvé kongregace. Byl pověřen pastorací vězňů a spoustu času trávilzpovídáním. Okolo roku1926, během náboženského pronásledování vMexiku, tajně vykonával svůj kněžský apoštolát. Vytvářel skupinyakolytůakatechetů, jejichž cílem bylo povzbudit mladé lidi k duchovnímu růstu a aktivnímu apoštolátu. V roce1927se přestěhoval doŘíma, kde navštěvoval kurzydogmatické teologienaPapežská univerzita Gregoriana. V tomto období procházel duchovní krizí a zkoušce svého řeholního povolání.
V roce1934založil ženskouřeholní kongregaciMisijní sestry lásky Panny Marie Neposkvrněné, jejíž členky mají za úkol pomáhat všem lidem, zvláště pak potřebným. Vynikal hlubokou láskou kBohua měl synovskou oddanost kPanně Marii.
V posledních letech svého života trpělzánětem mozkových blan, což mělo za následek jeho zhoršující se zdravotní stav. Zemřel dne 25. června 1950 vCiudad de México. Roku2014byly jeho ostatky se souhlasemmexického arcibiskupaakardinálaNorberta Rivery Carreryhoexhumoványa uloženy do svatyně San Felipe de Jesús v Ciudad de México.
Jeho beatifikační proces započal dne17. listopadu1998, čímž obdržel titulslužebník Boží. Dne27. března2013jejpapežFrantišekpodepsáním dekretu o jehohrdinských ctnostechprohlásil zactihodného. Dne14. prosince2023byl uznán zázrak na jeho přímluvu, potřebný pro jehoblahořečení.
Blahořečen pak byl dne14. září2024vbazilice Panny Marie GuadalupskévCiudad de México. Obřadu předsedal jménem papeže Františka kardinálMarcello Semeraro.
Jeho památka je připomínána25. června. Bývá zobrazován vřeholním oděvu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuMoisés Lira Serafinna polské Wikipedii.
Mezinárodní muzeum baroka

Mezinárodní muzeum baroka (MMB),španělsky: Museo Internacional del Barroco (MIB) je stavba zbudovaná v letech2014–2016na okraji městského parku vPuebla, hlavním městěstejnojmennéhomexickéhostátu. Autorem architektonického návrhu jejaponskýarchitektTojoo Itó, nositelPritzkerovy cenyza rok2013a jeho studio Tojoo Itó & Associates. Muzeum bylo slavnostně otevřeno 4. února 2016 guvernéremRafaelem Moreno Valle Rosasem.
Podle tvůrců projektu bylo záměrem vyjádřit sepětí člověka s přírodou vlnící se budovou, která dle jejich slov „prýští ze země jako pramenitá voda a roste k nebi“. Odkazuje na významnou epochu 17. a 18. století, kdy sebarokojakoumělecko-kulturnísměr rozšířilo po celé Evropě a v jejíchkoloniích.
Pozemek, na kterém je muzeum postaveno má rozlohu 50 000 m² a od centra města Puebla je vzdálen cca 7 km. Mělká vodní plocha vybudovaná kolem části budovy, napomáhá jejímu začlenění do okolního prostředí městského parku. Před vchodem do muzea se nachází prostorné otevřené náměstí s lavičkami a dočasným parkovištěm pro auta a autobusy.
Zhruba čtvercový půdorysdekonstruktivistickébudovy tvoří 25 menších, vzájemně pootočených čtverců s oblým půdorysným zakončením. Čtyři vnitřní čtverce jsou vynechány a tento prostor je využit jakoatriums vodní plochou afontánou. Ta je napájena systémem pro sběr dešťové vody stejně jako okolní jezírko.
Vnější stavbu, založenou nazákladových pasech, tvoří sendvičová konstrukce z prefabrikovaných panelů z bíléhopohledového betonu. Po osazení panelů na místo byla konstrukce zmonolitněna vyplněním mezer mezi panely běžným betonem. Toto konstrukční řešení činí budovu odolnou protizemětřesení.
V přízemí, za vstupem do budovy jefoyers pokladnami, šatnou, obchodem se suvenýry a informačním centrem. V prostoru kolem centrálního átria o rozloze 1 800 m² je umístěno 11 výstavních prostorů. Osm z nich je vyhrazeno pro stálou expozici, tematicky rozdělenou na 8 oblastí, ve kterých se projevoval vliv baroka:malířství,sochařství,architektura,hudba,divadlo,literatura,módaagastronomie. Zbývající 3 místnosti, každá o rozloze 400 m², jsou určeny pro dočasné výstavy s možností jejich propojení do jednoho velkého výstavního prostoru (1 200 m²). Na stejném podlaží je situováno i auditorium s 312 sedadly, které je možno propojit s velkým salonem ve druhém podlaží, kde se konají mezinárodní symposia odborníků. Zde jsou rovněž umístěny prostory kanceláří, výzkumu, restaurátorských dílen, vědecké knihovny a také restaurace s terasou s výhledem na park.
Pro veřejnost je otevřeno od úterý do neděle od 10:00 – 19:00 hod.
Scovilleova stupnice

Scovilleova stupnice(téžScovilleho stupnice) udává změřenou pálivostpaprikachilli papriček.Papriky(rodCapsicum) obsahují látkukapsaicin, která způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scovilleových jednotek pálivosti (Scoville heat units, SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu.
Stupnice je pojmenována po americkém chemikoviWilburu L. Scovilleovi(1865–1942), který v roce1912publikoval metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleůvorganoleptickýtest. Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost (alespoň pro 3 z 5 ochutnávačů).
Stupeň naředění se měří na Scovilleově stupnici. Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin a na Scovilleově stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neředěná a nepálí). Naproti tomu jedna z nejpálivějších papričekhabaneromá pálivost 300 000 a více SHU, z čehož plyne, že původní roztok musí být 300 000krát méně koncentrovaný (objemmusí být 300 000krát zvětšen), než je kapsaicin nedetekovatelný. Například 16 Scovilleových jednotek odpovídá množství kapsaicinu naředěného 1 k miliónu, protože nejvyšší možná dosažená hodnota – pro čistý 100% kapsaicin – dosahuje zhruba 16 milionů SHU. Látky vyvolávající ještě silnější reakci než kapsaicin, musejí být naředěny ještě více, a teoreticky tak stupnice nemá horní hranici. Největší slabinou Scovilleova organoleptického testu je jeho nepřesnost zapříčiněná lidským prvkem – počet chuťových receptorů (a tedy vnímavost vůči pálení) se člověk od člověka značně liší. Navíc postupem času dochází k jejich znecitlivění a po několika testech v krátkém časovém intervalu člověk snese daleko větší pálení, než na počátku ochutnávání.
Pomocíchromatografickýchmetod lze měřit SHU podstatně přesněji než při Scovilleově organoleptickém testu za účasti ochutnávačů. Touto metodou se však získávají přímo hodnoty koncentrace, které je třeba pronásobit podle toho, zda jde o roztoky kapsaicinu nebo jiných sloučenin.
Naměřené hodnoty SHU se mohou lišit v závislosti na odrůdě,podnebínebo i půdě. Údaje v následující tabulce obsahují přibližnou hodnotu pálivosti paprik.
Chile poblano

Elchile poblano(fresco) ochile ancho(seco) es unavariedad del chileCapsicum annuum. Es muy apreciado en lagastronomía mexicana, donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populareschiles rellenos. En comparación con otros tipos de chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido decapsaicina(entre 1.000–2.000 en laescala Scoville), por lo que no es muypicante.
EnGuerrerose emplea como parte de losmasúchiles(ennáhuatl, manojos de flores) que se ofrecen aSan Francisco de AsísenOlinalá(estado de Guerrero).
Su nombre proviene dePuebla, de donde se cree es su origen. También en algunas regiones del país puede recibir el nombre de chile ancho cuando está seco. Antiguamente en el área deDurango, se le conocía comochile corazón.
El chile poblano seco produce dos variedades. Se trata de loschiles mulatosy loschiles anchos. La diferencia entre ambos es de orden genético, y se distinguen por su color ysabor. El chile ancho esrojizoa contraluz, mientras que el mulato escolor café, se puede hacer en  chile relleno.
Ejemplos de platos elaborados con chile poblano/ancho incluyen:
Arroz poblano

Elarroz poblanoes un plato mexicano hecho con arroz, en el que su color verde proviene de una preparación líquida dechile poblano.
El líquido verde se hace moliendo chile poblano asado concebolla,cilantro, ajo y un poco de agua. El arroz blanco se fríe en aceite, después se añade el líquido, así como granos de maíz amarillo, pequeñas tiras de chile y sal. El arroz se cuece a fuego lento hasta que esté tierno.
Rajas con crema

Lasrajas con cremaorajas poblanasson unplatillotípicomexicanoque consiste enrajas(un chiletatemadoy cortadoen tiras) bañadas encrema de leche. Se trata de un plato sencillo de preparar, humilde y muy popular.​ Se cree que su origen podría estar en la ciudad dePuebla,​ aunque hoy en día se puede encontrar en toda la República, especialmente en elcentroy elsur.
La receta original usachiles poblanos, aunque también existen recetas que usan otros tipos dechile verde. Se recomienda que los chiles estén bastante maduros y muy oscuros,​ y se deben asar enteros al fuego directo o sobre uncomal, técnica popular mexicana denominada «tatemado» (delnáhuatl,tlatemati) y se va volteando para que todas las partes del fruto se asen y su piel se ampolle. Después se «dejan sudar» en una bolsa, se desvenan, se le quitan las semillas, se pelan y se cortan en rajas o tiras anchas. Junto con lacebolla, también cortada en plumita, se saltean en el sartén y se cocinana fuego lentocon lacremaespesa. Opcionalmente se agregan granos tiernos deelote,ajoy/oqueso. En algunas casas también agreganquelites,​carne de pollodeshebradaocaldo de pollo.
Las rajas con crema se pueden consumir como plato único contortillaso comoacompañamiento. Es muy tradicional encontrar rajas con crema en los menús detaquizas,​ menús tipobufépara ocasiones especiales donde el plato principal es eltaco.
Chile pasilla

Elchile pasillaes un tipo dechile secocon la piel oscura y arrugada. Junto con elchile ancho/poblanoy elguajillo, son los chiles secos más usado en la cocinamexicana. Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como lasalsa borracha, así comomolesy adobos, entre otros.​
En su forma fresca se llamachilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como unauva pasa. En algunas regiones, comoMichoacánoBaja California, también se lo conoce comochile negroy, enVeracruz, comochile prieto.​ No se debe confundir con elchile pasilla oaxaqueño, ni tampoco con elpoblano o ancho, llamado «pasilla» enColima.​
Se cultiva chilaca/pasilla principalmente enAguascalientes,Guanajuato,Jalisco,Nayarit,OaxacayZacatecas.​
Por lo general, mide de 15 a 20cmde largo y de 2.5 a 4 cm de ancho, y es de color café negruzco. La chilaca puede medir hasta 22 cm de largo, y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro.
Se usa en la comida guatemalteca y mexicana, especialmente en sopas y salsas (tales como elmole en plátanoen Guatemala omole poblanoen México). Se venden enteros o en polvo enMéxico,GuatemalayEstados Unidos. Es muy popular como ingrediente de muchas salsas, como lasalsa borracha, en diferentes tipos demolesyadobos, y en varios guisos de res, cerdo y pollo.​ En rodajitas y frito, es acompañamiento clásico de lasopa de tortillaque se acostumbra mucho en laCiudad de México. También funciona muy bien comochile relleno. EnOaxaca, para no confundirlo con elchile pasilla oaxaqueño, lo llaman pasilla de México, o pasilla mexicano.
Rajas

En lagastronomía de México, lasrajasson unchileasado ycortado en tiras(de ahí su nombre), y es ingrediente de muchos platos. Generalmente se trata de unchile poblano, aunque también se usanchile jalapeño,chile serrano,chile de agua,chile chilaca... etc. que también son chiles verdes frescos pero más pequeños que el poblano.
La intención es retirar la piel del chile, es decir la película o «telilla» impermeable y brillante que poseen todos los pimientosCapsicum. Para ello, se deben asar los chiles en uncomal,hornoo directamente al fuego. Esta acción se llama «tatemar», delnáhuatltlatemati.
Quitarles la piel es importante ya que no se digiere bien,​ además de que ingerir alimentos quemados (ennegrecidos) puede resultar dañino para la salud.​ Consiste en ir quemando ligeramente la piel del chile mientras se va volteando con unaspinzas de parrilla.​ La piel se irá «ampollando», es decir, se irá separando; se recomienda que para ampollar la piel más rápidamente se unte previamente todo el fruto con unas gotas deaceite.​ El chile quedará asado por todos lados.
Inmediatamente, se mete en una bolsa de plástico para que «suden», es decir, suelten vapor. De esta manera será más sencillo retirarles la piel. Sin embargo, no se deben dejar sudando por no más de 7 minutos, ya que se siguen cocinado, y puede romperse el chile.​ Al quitarles la piel, evitar pellizcarlos, para no romperlos.​ Un truco es quitarles la piel aun calientes, pues será mucho más fácil que ya una vez fríos.​
Hasta este punto, comparte la misma receta que loschiles rellenos. En este caso, se corta en rajas, se retiran las semillas, las venas y el rabillo opedúnculo.
Las rajas se suelen usar como ingrediente para algún plato. Algunos platos que incluyen rajas:
Taco gobernador

Lostacos gobernadorson una variedad detacostípicos del estado mexicano deSinaloa
Y además, se encuentran en la posición veintitrés del ranking de los 50 platillos mejor valorados en todo el mundo, según la guía culinariaTaste Atlas.​
En 1998 en Guadalajara, Jalisco el entonces gobernador, el Ing. Alberto Cárdenas Jiménez, visitó elRestaurante Los Arcosy el fundador, Eduardo Armando Angulo Salomón, quiso sorprenderlo. Sabía del gusto del gobernador por la machaca decamarón, de modo que creó un taco en el que, además, había queso fundido ychile poblano, entre otros ingredientes. Cuando el gobernador quiso conocer el nombre del platillo, el chef respondió: “taco gobernador”.​​​
Los ingredientes principales de los tacos gobernador son: camarón, cebolla, chile poblano, tomate y queso. Además, se suele utilizar mantequilla para cocinarlos y para dorar las tortillas de maíz. El resultado es un taco que se asemeja a lasquesadillas.​​
La creciente popularidad de este platillo hizo que existan versiones diferentes, como la demarlíndesmenuzado envuelto en unatortilla, ya sea de harina o de maíz y acompañado consalsay cebolla.
Piment poblano

Lepiment poblano(en espagnolchile poblano, «pimentdePuebla») est unevariétéde l'espècecapsicum annuum.  Ses fruits sont de grande taille (7 à 15 cm de long pour 5 à 8 cm de large) et pauvres encapsaïcine, de sorte qu'ils sont relativement doux (1000 à 1500 sur l'échelle de Scoville).  Séché, le fruit est connu sous le nom depiment ancho(chile ancho, « piment large »).
Le poblano est couramment utilisé dans lacuisine mexicaine, en particulier de l'État de Puebla, où il est utilisé frais (chile relleno,chiles en nogada,arroz poblano) ou séché, voire en liqueur (Ancho Reyes).
Liste de variétés de piment

Il existe plusieurs milliers devariétés cultivéesdepiments(Capsicumspp) et depoivrons(tous sont desCapsicum annuum)dont plus de 2 300 inscrites aucatalogue européen des espèces et variétés.
Les cinq espèces les plus courantes, qui sont les seules domestiquées et cultivées, sont leCapsicum annuum, leCapsicum baccatum, leCapsicum chinense,Capsicum frutescenset leCapsicum pubescens.
Pour le consommateur, la famille des piments recouvre lespoivrons, lespaprikaset les piments proprement dits.
Parmi les nombreux noms communs des cultivars ou des types variétaux des différentes espèces et des produits finaux qui en sont faits on trouve :
(NB :Ajiest le nom ancien du piment dans lesCaraïbes, par lequel on désigne les piments en Amérique centrale et du Sud)
Chipotle

Lechipotle, également appeléchilpoctleouchilpotle, est une préparation séchée et fumée dupimentjalapeño, un peu plus forte que ce dernier (5 000 à 10 000 sur l'échelle de Scovillecontre 2 500 à 8 000).
On le retrouve dans de nombreuses variétés desauceset dans les plats de lacuisine mexicaine.
Lechipotletire son nom dunahuatlchilpoctli, oupochilli, desracineschil(piment) etpoctli(fumé).
Son nom vient du motnahuatlchīlpoctli(prononciationnahuatl: [t͡ʃiːlˈpoːkt͡ɬi]), qui signifie " piment fumé ".
La technique de séchage par fumée des jalapeños remonte aux premières pratiques deconservation des alimentsutilisées enMésoamérique, avant même les Aztèques.
Le pimentJalapeño(Capsicumannuum) est l'un des ingrédients les plus typiques de la cuisine mexicaine. Ce piment est consommé à raison de 7 à 9 kg par an et par habitant. Il est surtout consommé frais mais aussi sous différentes formes telles que mariné, séché et fumé. Les variétés de Jalapeño diffèrent par leur taille et leur force. En général, un cultivateur passe plusieurs fois dans un champ de jalapeños pour cueillir les jalapeños verts non mûrs destinés au marché. Les jalapeños sont verts pendant la majeure partie de la saison, mais à l'automne, qui correspond à la fin de la saison de pousse, ils mûrissent naturellement et deviennent rouge vif. Au Mexique et aux États-Unis, il existe un marché croissant pour les jalapeños rouges mûrs (dernier stade de maturation). Lorsqu'ils sont d'un rouge profond et qu'ils ont perdu une grande partie de leur humidité, ils sont cueillis pour être transformés en chipotles.
Le fumage est une technique courante de conservation des aliments qui confère un arôme et une saveur distinctifs. Il est traditionnellement effectué dans un fumoir ouvert. Le processus de fumage peut affecter les propriétés structurelles, chimiques et nutritionnelles des aliments. En outre, le type de bois utilisé dans le processus de fumage a un impact sur l'aliment fumé qui en résulte. Le fumage des jalapeños remonte à plusieurs siècles et était principalement utilisé par lesAztèques, dont on pense qu'ils conservaient les piments en les fumant, un procédé qu'ils utilisaient également sur les viandes. Le processus de production du chipotle implique l'utilisation de bois de chauffage pour sécher et fumer le jalapeño rouge pendant une période de six jours dans une installation de fumage ouverte. La température est maintenue entre 65 et 75 °C, en utilisant principalement du bois de pécan (Caryaillinoinensis).
Ancho Reyes

Ancho Reyesest une marque deliqueurproduite àPuebla, auMexique, fabriquée à partir d'une recette de1927issue de la même ville. La liqueur est faite à base depiments poblano.
La société produit deux types de liqueurs : l'originale, l'Ancho Reyes rouge et la nouvelle Ancho Reyes Verde verte. La liqueur est produite à partir de piments séchés au soleil pendant 2 à 3 semaines. Pour la version Verde de la boisson, des piments poblano grillés au feu et récoltés précocement sont utilisés en plus des piments séchés au soleil.
Les liqueurs rouges et vertes ont 40%dedegré d'alcoolet sont populaires grâce à l'ajout de quelques substances pimentées telles que lamargaritaet lePaloma.