Biskuit

Biskuit adalah produk jajanan renyah yang terbuat dari tepung terigu dan tambahan bahan makanan lain dengan cara dipanggang (kue kering). Biskuit memiliki istilah yang berbeda-beda di berbagai wilayah di dunia. Asal kata 'biskuit' atau ‘biscuit’ (dalam Bahasa Inggris) berasal dari Bahasa Latin, yaitu bis coctus yang berarti "dimasak dua kali". Di Amerika, biskuit populer dengan sebutan cookie, yang berarti kue kecil yang dipanggang atau kue kering.
Di Amerika Serikat, biscuit adalah sejenis roti panggang dengan bagian luar yang keras dan kering serta bagian dalam yang lembut dan mudah hancur. Di Kanada, istilah ini kadang merujuk pada jenis roti ini atau biskuit tradisional Eropa. Biscuit dibuat dengan baking powder sebagai bahan pengembang, bukan ragi, dan terkadang disebut baking powder biscuit untuk membedakannya dari jenis lainnya. Seperti jenis roti lainnya, biscuit sering disajikan dengan mentega atau berbagai pelengkap lainnya, diberi tambahan rasa dengan bahan-bahan tertentu, atau dikombinasikan dengan makanan lain untuk membuat sandwich atau hidangan lainnya.
Biscuit, roti soda, roti jagung, dan jenis roti serupa termasuk dalam kategori quick bread, yaitu roti yang tidak memerlukan waktu untuk mengembang sebelum dipanggang.
Biscuit berkembang dari hardtack, yaitu roti keras yang awalnya hanya dibuat dari tepung dan air. Seiring waktu, bahan seperti lemak babi dan baking powder mulai ditambahkan. Perkembangan yang panjang di berbagai tempat menjelaskan mengapa kata biscuit dapat merujuk pada berbagai jenis makanan panggang yang berbeda, tergantung pada konteks dan dialek bahasa Inggris yang digunakan oleh pembicara.
Bahasa Inggris Amerika dan Inggris Britania menggunakan kata yang sama, yaitu biscuit, untuk merujuk pada dua jenis makanan modern yang sangat berbeda. Biscuit keras pada awalnya (di Amerika Serikat lebih dikenal sebagai cookies) berasal dari versi sederhana roti yang bisa disimpan dalam waktu lama. Kata biscuit sendiri berasal dari bahasa Latin abad pertengahan biscoctus, yang berarti "dipanggang dua kali".
Produk panggang Italia modern yang dikenal sebagai biscotti (juga berarti "dipanggang dua kali" dalam bahasa Italia) paling mirip dengan makanan dari Latin abad pertengahan dan teknik memasaknya.
Para pemukim Inggris awal di Amerika Serikat membawa gaya memasak yang sederhana dan mudah, sering kali berbasis gandum giling dan disajikan dengan saus (gravy). Sebagian besar dari mereka bukan orang kaya, sehingga makanan ini menjadi sumber nutrisi yang murah.
Biskuit kapal pertama kali disebut dalam catatan perjalanan Richard I ke Siprus pada abad ke-12. Biskuit ini dibuat dari tepung barley, gandum hitam, dan kacang.
Praktik serupa juga populer di Angkatan Laut Kerajaan Inggris, di mana biskuit keras berbasis tepung digunakan untuk perjalanan laut yang panjang karena dapat bertahan lama. Namun, biskuit ini menjadi sangat keras hingga harus direndam terlebih dahulu sebelum dimakan. Biskuit ini mulai dimasukkan dalam jatah makanan kapal pada tahun 1588 dan mencapai Dunia Baru (Amerika) paling lambat pada tahun 1700-an.
Sebagai jenis makanan yang berbeda, biscuit mulai muncul pada awal abad ke-19, sebelum Perang Saudara Amerika. Para juru masak menciptakan tambahan makanan yang murah dan tidak memerlukan ragi, yang saat itu mahal dan sulit disimpan. Karena tidak ada bahan pengembang selain pearlash yang rasanya pahit, beaten biscuit dibuat dengan cara memukul dan melipat adonan berulang kali agar udara masuk ke dalamnya. Saat dipanggang, udara yang terperangkap akan mengembang dan membuat biscuit naik. Keunggulan biscuit dibandingkan roti biasa adalah teksturnya yang lebih keras, sehingga tetap mempertahankan bentuknya saat digunakan untuk menyerap saus dalam hidangan populer biscuits and gravy.
Pada tahun 1875, Alexander P. Ashbourne mematenkan pemotong biscuit pertama di Amerika Serikat, yang berguna untuk membuat cookies, kue, atau baking powder biscuit. Alat ini terdiri dari papan untuk menggulung adonan yang dipasang dengan engsel ke pelat logam dengan berbagai bentuk pemotong biscuit yang dipasang di atasnya.
Para koki di wilayah Selatan Amerika mungkin memiliki keunggulan dalam menciptakan biscuit. Tepung serbaguna di Amerika Utara, yang sebagian besar ditanam di Ohio, Indiana, dan Illinois, berasal dari gandum musim semi yang tumbuh di iklim musim dingin yang dingin di wilayah Utara. Sementara itu, tepung serbaguna yang diputihkan di wilayah Selatan Amerika—awalnya ditanam di Carolina, Georgia, dan Tennessee sebelum adanya jaringan distribusi makanan nasional—berasal dari gandum musim dingin yang tumbuh selama musim panas yang hangat di Selatan. Gandum yang tumbuh di musim panas ini memiliki kandungan protein lebih rendah, yang lebih cocok untuk membuat quick bread, serta cookies, kue, dan muffin.
Biscuit siap panggang yang sudah berbentuk bisa dibeli di supermarket dalam bentuk segmen kecil adonan yang didinginkan dan dikemas dalam tabung karton. Biscuit versi kulkas ini dipatenkan oleh Ballard and Ballard pada tahun 1931.