Riso glutinoso nel bambù

Ilriso glutinoso nel bambù(inthailandeseข้าวหลามe inlaotiano: ເຂົ້າຫລາມ, entrambi traslitteratikhao lam, pronuncia IPAkʰâw lǎːm]; inkhmer: ក្រឡាន ,kralan; inbirmano: ပေါင်းတင်,paung din, o ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ,kauk hnyin kyi dauk; invietnamita:cơm lam) è un cibo popolare diffuso soprattutto nelSud-est asiaticocomposto da una miscela a base diriso appiccicosoarrostita all'interno di segmenti dibambùche possono avere diversi diametri, lunghezze e spessore. Viene consumato sia come contorno salato che come dessert dolce.
Tra i Paesi a cui viene attribuita la paternità del riso glutinoso nel bambù vi sono ilLaos,laCambogia,laMalesiae laThailandia.
Il piatto è conosciuto con vari nomi in tutto il Sud-est asiatico, inlaotianoethailandesekhaosignifica riso elamindica il processo di tostatura della miscela inserita nei segmenti di bambù,mentre in vietnamitacơm lamsignifica "riso cotto nel bambù".
InCambogia, il riso appiccicoso nel bambù è chiamatokralan(ក្រឡាន). Si prepara arrostendo sul fuoco per circa 90 minuti una miscela di riso glutinoso, particolari tipi di piselli o fagioli,latte di cocco, cocco grattugiato e zucchero di palma inserita nei segmenti dibambù.Ilkralanviene spesso consumato durante il Capodannocinesee khmer.Ritrovamenti archeologici hanno evidenziato che il riso era cucinato nel bambù già dalle tribùMon-Khmere nell'Impero Khmeril kralanera usato come razione per i militari, Per questa ragione, lo storico Michel Tranet ha sostenuto che il metodo di arrostire il riso appiccicoso in tubi di bambù abbia avuto origine in Cambogia.Il villaggio di Thma Krae nellaprovincia di Kratiee il villaggio di Samrong Khnong nellaprovincia di Battambangsono diventati famosi per il loro riso appiccicoso in bambù.
Durante la stagione del raccolto,i buddisti cambogianinella regione diAngkorcelebrano un particolare rito notturno durante il quale i contadini locali, mentre il bambù con il riso appiccicoso viene grigliato, si sdraiano uno accanto all'altro in quello che viene chiamatoplang kralan, formando un ponte umano su cui camminano i monaci buddisti per ottenere meriti e invocare un raccolto abbondante.
Il riso appiccicoso è radicato nel patrimonio culinario nazionale e figura nelle tradizioni religiose del popolo laotiano.Sin dai tempi antichi i laotiani usavano il riso appiccicoso per preparare ilkhao lamsia per i banchetti che per le offerte ai monaci.Ilkhao lamlaotiano può essere preparato con riso appiccicoso bianco o viola (khao kum) mescolato con crema di cocco, fagioli, piccoli pezzi di taro o patata dolce. Può essere consumato come dolce o cibo per feste e celebrazioni che viene spesso servito conping kai, noto anche comekai yang(il tradizionale pollo alla griglia laotiano).Khao lameping kaisono molto popolari e sonocibo di stradain Laos.
Paung din( ပေါင်းတင်း ) okaukhnyin kyidauk( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) è un cibo pronto da mangiare cotto in un segmento di bambù. Quando il bambù viene staccato, attorno al riso rimane una pellicola sottile che emana un aroma caratteristico.
Diffuso in prevalenza nellaregione del Nordest,ilkhao lamè composto dariso appiccicosoconfagioli rossi, zucchero,coccograttugiato elatte di cocco. Può essere preparato con riso glutinoso bianco o viola scuro (khao niao dam). A volte descritti come una "torta", ikhao lamhanno talvolta al proprio interno un ripieno che può essere didurian,taro, granoturco ocrema pasticcera al coccoa base di latte di cocco, uova e zucchero.Ilkhao lampuò essere consumato come cibo salato o come dessert. È un alimento culturale che rientra tra i prodotti OTOP (One Tambon One Product, il prodotto principale per il quale untambonsi specializza),Giunto in Thailandia con gli immigrati laotiani, è ormai entrato nella tradizionegastronomica nazionale. Viene anche offerto dai thailandesi ai monaci buddhisti per acquisire meriti.
In Vietnam prende il nomecơm lame si trova soprattutto nella zona montuosa nordoccidentale. Ha avuto origine quando i locali, tra cui i membri delle etnie facenti parte deipopoli tai, si preparavano per lunghi viaggi inserendo il riso bagnato (cơm) con l'aggiunta di sale, all'interno del bambù e cucinandolo.Ilcơm lamviene servito anche nelle bancarelle deglialtopiani centraliassieme al pollo.
In Malesia, Indonesia e Brunei è noto comelemang, viene per tradizione consumato durante le celebrazioni diEid-ul-Fitre come contorno per ilrendang. Si differenzia dagli altri risi glutinosi nel bambù del Sud-est asiatico per essere prevalentemente salato e per essere avvolto in foglie di banana prima di essere inserito nel bambù.
Il riso glutinoso nel bambù è diffuso anche aTaiwane nelleprovince cinesisudoccidentali delloYunnan, delGuangdong, delGuangxie dell'Hainan.