Alicin

Alicin(čiallicin) je diallyldisulfomonooxid vyskytující se zejména v zelenině z podčelediAllioideaečelediamarylkovité(Amaryllidaceae), kam patří napříkladčesneknebocibule. Je zodpovědný za charakteristické štiplavé aroma česneku. Poprvé byl izolován a zkoumán v roce 1944 v laboratořiChestera Johna Cavallitaa Johna Hayse Bailyeho,a to jako bezbarvý roztok s výrazným až štiplavým aromatem. V rámci jeho výzkumu bylo zjištěno, že alicin máantibakteriální (antibiotické), fungicidní (protiplísňové) a virucidní účinky.V samotném česneku alicin plní mimo jiné roli obrany proti jeho škůdcům.
Vlastnosti alicinu jsou podmíněné přítomností thiosulfinátové funkční skupiny: R-S(O)-S-R, přičemž samotný výskyt alicinu je dán enzymatickou reakcí enzymualliinázy, která štěpí aminokyselinualliin. Tato enzymatická reakce vzniká resp. je započata poškozením (rozřezáním, stisknutím) příslušné zeleniny- s tím souvisí i umístění enzymu ve vakuole a jeho substrátu alliinu v cytoplazmě. V přirozeném stavu se vyskytuje vždy jakoracemickásměs (racemát).Příslušnou racemickou formu můžeme obdržet jako výsledek reakceoxidacedisulfidu diallylu:
Zmiňovaný enzym aliináza je deaktivován při poklesupHpod 3, i proto po požití není alicin nadále vytvářen.Z pohledu zpracování zeleniny obsahující alicin je rovněž potřeba zdůraznit, že trvanlivost této látky je 16 hodin při 23 °C.
Několik studií z let 1995–2005 prováděných na zvířatech naznačilo, že alicin se může uplatnit: v léčběaterosklerózy, při snižování ukladání tuků v cevních stěnách,ve vyrovnání hladinylipoproteinů, při snižováníkrevního tlaku;dále byly zjištěny:antitrombotické účinkyprotizánětliváaktivita aantioxidačníúčinky.Další studie poukázaly na riziko poškození střevních buněk alicinem skrze silnouantioxidačníreakci, zde je ale potřeba zdůraznit, že se jednalo buď o pokusy, kdy bylo užito nadměrné množství alicinu nebo byl vpraven přímo do příslušné tkáně (lumen).Ohledně účinků alicinu na snížení zvýšené hladinycholesterolu, byla provedena randomizovaná (náhodný výběr pokusných osob) klinická studie, financovaná Národním institutem zdraví v USA (National Institutes of Health - NIH) a sdělená v Archives of Internal Medicine v roce 2007. Z výsledků vyplynulo, že k redukci mírně zvýšené hladiny cholesterolu nedošlo, a to při užití jakékoliv dostupné formy alicinu.Toto zjištění je posíleno i faktem, že v této studii byl použit čerstvý česnek s vysokým obsahem alicinu.
V roce 2009, Vaidya, Ingold a Pratt objasnili antioxidační mechanismus alicinu. Ten je dán tím, že produkt rozkladu alicinu, kterým je kyselina 2-propensulfenová, má silnou schopnost vázat na sebe volnéradikály.
Výzkum alicinu prokázal několikantimikrobiálních vlastností, které byly studovány jak z hlediska samotného antimikrobiálního efektu, tak s tím propojených biochemických interakcí.Jedna z důležitých potenciálních vlastností tohoto druhu, je schopnost alicinu působit v léčbě infekcí způsobených zlatým stafylokokem rezistentním nameticilin(methicillin-resistant Staphylococcus aureus, MRSA).Tyto infekce se vyskytují zejména v nemoničním prostředí, kde kombinace pobytu léčebné komunity a nasazování různých antibiotických léčiv produkuje odolné (rezistentní) kmeny bakterií, mezi něž MRSA patří (viznozokomiální infekce). Alicin potvrdil své antimikrobiální aktivity u 30 různých kmenůMRSAs rozsáhlou škálou odolnosti vůči alternativním mikrobiotikům. U 88 % vzorků / kmenů MRSA byly minimálníbakteriostatickéúčinky (výrazné zpomalení, inhibice až zastavení množení) při koncentraci 16 mg/litr. Při 32 mg/litr bylo zastaveno množení u všech kmenů.Baktericidníúčinky (zabití bakterie) projevoval alicin u těchto klinických rezistentních kmenů MRSA takto: 88 % všech kmenů bylo zničeno minimální koncentrací 128 mg/litr alicinu. Při koncentraci 256 mg/litr došlo ke zničení všech testovaných kmenů. Ze všech těchto zkoumaných kmenů jich 82 % vykazovalo rezistenci vůči mupirocinu (antibiotikum, které je běžně užíváno v mastích k léčbě zánětlivých kožních onemocnění). Míra rezistence se pohybovala od střední až po úplnou. Účinnost alicinu ve formě hydratačního krému je menší než jeho účinnost v tekutém médiu, přesto jeho koncentrace v krému 500 mg/L se ukázala stejně účinnou jako koncentrace 20 mg/L mupirocinu (mupirocin v této koncentraci se často používá ke zmiňované léčbě kožních zánětlivých onemocnění).
Ve vodě přítomný, očištěný alicin se jeví jako stabilnější než jeho jiné konzervační formy.Může to být způsobeno tím, že atomyvodíkuve vodě reagují s molekuloukyslíkupřítomnou v alicinu.Dále této větší stabilitě pravděpodobně přispívá omezení přítomnosti jiných chemických reaktantů přítomných v samotném česneku (pravděpodobně rozředění ostatních reakčních komponent česneku ve vodě přispívá k ochraně resp. větší konzervaci molekul alicinu).
Antibiotika by se ale obecně neměla užívat preventivně, protože může nastávatantibiotická rezistence.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuAllicinna anglické Wikipedii.