Зельц

Зельц(нем.Sülze) —колбасное изделие, приготовленное путём варки, прессования и охлаждения, обычно упакованное в оболочку или разложенное в банке. Основные ингредиенты включают свиное мясо,шпик, языки, печень и другие субпродукты. Термин «Sülze» происходит отнемецкогослова, означающего «заливное», и представляет собой разновидностьхолодца(студня). ВРоссиипод термином «заливное» понимается иное блюдо, несмотря на схожий смысл. Различия междурусскимхолодцом, (заливным) инемецким(зельцем) затрагивают как методику приготовления, так и манеру подачи блюда.
Для приготовления зельца часто используются головы животных: свиные и говяжьи. Традиционно зельц готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями. Затем его доваривали, ставили под пресс и охлаждали.В современных рецептах вместо натуральной оболочки используетсямарля, жестяная банка и даже пластиковая бутылка.Но нередко, как ихолодец, зельц просто разливают в посуду и оставляют застывать.
В России зельц в домашних условиях готовят многие хозяйки. Его так же можно купить и в магазине в колбасном отделе. На этот продукт, заводского производства, существуетГОСТ.
ГОСТ Р 55367-2012, где последние четыре цифры год введения стандарта.
соль, сахар, нитрит натрия, перец чёрный, перец душистый, чеснок.
Соль, перец белый, корица, гвоздика.
соль, перец чёрный, кориандр.
соль, лук, сахар, нитрит натрия, чёрный перец, винный уксус 9-10 %
соль, сахар, перец белый или чёрный, чеснок
соль, сахар, перец белый или чёрный, чеснок
соль, сахар, перец белый или чёрный, чеснок
Известен как «Presswurst», «Sulz» или «Schwartamaga» в западных регионах. В зависимости от региона, его часто подают с легким соусом (уксусом, подсолнечным маслом или маслом изтыквенныхсемечек, нарезаннымлуком).
Это блюдо известно как «Саздарма». Схожее блюдо в виде супа называется «Пача». Его варят из свиной головы, включая уши и часто добавляют язык, а в бульон добавляют много чеснока.
Сделан из свинины, известен как «залатина». Его часто заправляютлимонным соком.
Вкорейской кухнепохожее блюдо «пёнюк» (кор.편육), готовится путём прессования мяса, обычно из головы свиньи. Его едят каканджуили используют для застолья или банкета.
В чешском варианте, его варят из свиной головы с добавлением ног. Может в него добавляться лук, перец, морковь, петрушка, корень сельдерея, а иногда и яйца.
Используют свиные головы, говяжьи и свиные ножки. Все это приправляют тимьяном, душистым перцем, и лавровым листом. К столу сервируют горчицей илимаринованной свёклой. В скандинавских странах это традиционное новогоднее блюдо.
В Прибалтийских странах свиная голова и ножки — основной продукт в зельце. Также в него могжет добавляться и более качественные мясные куски, овощи, пряности, зелень.
Зельц, в первую очередь, продукт, в составе которого содержатсясубпродукты. Субпродукты содержатсухожилияикости, а этожелатин. В стародавние времена, специально варили кости и хрящи, чтобы улучшить состояние суставов. В наше время так же рекомендуют употреблять желирующие продукты, чтобы поддержать суставы. Желатин- это ни что иное, как коллаген. Коллаген поддерживает нашу кожу и связки, он основной компонент соединительной ткани.
Ещё не маловажный компонент зельца —аминокислоты, где в первую очередь нужно выделить аминокислотуглицин. Аминокислота глицин участвует во многих процессах метаболизма в организме, включая синтез ДНК, регулирование передачи нервных импульсов. Также глицин помогает снять токсичное действиеалкоголя.
Также в зелце присутствует ряд важныхвитаминови минералов, включаявитамин В12ижелезо,белоки многие другие полезные питательные вещества.
Продукт является высококалорийным, а значит дает прилив сил и энергии. Высокому содержанию белка, поможет людям, которые хотят нарастить мышечную массу.
Так как зельц в основном варят из свиной головы, которая содержит много жира, продукт содержит много холестерина. Его не рекомендуется часто употреблять людям, склонным к быстрому набору веса и страдающих ожирением.