Сухой паёк

Индивидуальный рацион питания (сокр. ИРП), сухо́й паёк — набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях отсутствия возможности готовить горячую пищу.
Сухой паёк рассчитывается на один приём пищи или на питание одного или нескольких человек в течение непродолжительного периода времени, как правило, в пределах трёх суток (паёк, рассчитанный на более длительный период потребления, принято называть носимым неприкосновенным запасом продовольствия и питьевой воды, сокр. НЗ).
Попытки изыскания различных форм и способов сбережения пищи для длительных морских и сухопутных походов предпринимались с различным успехом военачальниками, мореплавателями, купцами и путешественниками с древних времён. В строгом смысле этого слова, сухим пайком является любая выдаваемая на руки комбинация пищевых продуктов взамен горячей пищи. В такой форме, наиболее ранние примеры обеспечения войск сухим пищевым довольствием относятся к античным временам.
Уже на ранних этапах мировой военной истории войскам наиболее развитых в военном отношении государств, за отсутствием в гарнизонах полевых кухонь и столовых, довольствие полагалось к выдаче в натуральном виде, очень часто сухими сыпучими продуктами, — так, например, норма суточного довольствия легионера Древнеримской армии в Риме и провинциях составляла два секстария (около 850 г) пшеницы в день (для легионов, дислоцированных в Египте и ряде других провинций, суточная норма довольствия составляла около килограмма зерна). Старослужащим легионерам, проживавшим в гарнизоне или за его пределами вместе с семьями, зерно могло выдаваться по требованию на руки для выпечки хлеба в домашних условиях членами их семей или домашней прислугой — для этих целей легионеры были обеспечены ручными мельницами или жерновами — весь остальной личный состав легиона получал пищу из общего котла и общей пекарни: армейский хлеб выпекался из непросеянной муки, различие на этом этапе состояло в качестве зерна и закваски, и, как следствие, в сортах выпекаемого хлеба: рядовому составу полагался хлеб стандартного сорта (лат. panis militaris castrensis), в то время как для лиц офицерского состава выпекался хлеб более качественного сорта (лат. panis militaris mundus).
Однако, указанный выше способ обеспечения военнослужащих сухими сыпучими пищевыми продуктами (требующими приготовления) в индивидуальном порядке, хорошо подходивший для снабжения военнослужащих, расквартированных на постоянной основе в частных домовладениях и несущих воинскую повинность явочным способом по мере возникновения военных угроз, — так как освобождал органы военного управления от необходимости организации приготовления пищи для войск, в мирное время от них требовалось только своевременное выделение требуемого количества зерна военнослужащим, — не подходил для снабжения регулярных войск, находящихся на казарменном положении и не предусматривался для их снабжения в ходе походов, военных кампаний, усмирения мятежей и других форм и способов долговременного задействования войск вне гарнизонов, — для этих целей организовывались передвижные полевые кухни, обоз с которыми был непременным атрибутом походного порядка любых регулярных военных формирований вплоть до второй половины XIX века.
Появление и начало массового использования сухих пайков (в современном понимании этого слова) войсками противоборствующих сторон как систематизированное явление в мировой военной истории принято относить ко франко-прусской войне 1870—1871 гг., когда военное командование обеих сторон стремилось повысить оперативную и стратегическую мобильность вверенных под их руководство войск. Офицеры службы тыла Германской имперской армии начали активно применять для этих целей суповые концентраты (изготавливавшиеся под торговой маркой Knorr), преимущественно бобовых: гороха, фасоли, чечевицы и злаковых культур: кукурузы, ячменя, — применение которых, в сравнении с традиционными видами продовольствия:
После окончания войны необходимость оснащения действующей армии сухпайками, аналогичными немецким, стала очевидной и для военного командования армий других европейских государств (включая офицеров Главного интендантского управления Российской императорской армии). Учитывая высокие нормы прибыли поставщиков армий и флотов, частные предприятия стали активно осваивать выпуск различных наименований сухих пайков. К концу XIX века военные ведомства практически всех крупнейших государств мира (США, Франции, Британской, Германской и Российской империй) закупали для своих вооружённых сил те или иные сухие пайки. Следующим вооружённым конфликтом, в котором воюющие стороны в массовом порядке снабжали войска сухпайками, стала англо-бурская война 1899—1902 гг., к этому времени сухпайки уже приняли вид стандартизированных продуктовых наборов, питательные свойства которых в целом и каждого компонента в отдельности были тщательно рассчитаны лабораторным способом и опробованы в войсках в гарнизонных и полевых условиях. Поэтому, сегодня под сухим пайком понимаются продукты, прошедшие специальную обработку и одинаково пригодные к употреблению, как в разогретом, так и в неразогретом (сыром) виде, а для некоторых компонентов сухого пайка их разогрев не предусмотрен как таковой.
Ко времени начала Первой мировой войны общевойсковые индивидуальные рационы питания вооружённых сил государств — участников Антанты и Тройственного союза подразделялись на следующие стандартные разновидности:
Кроме того, ещё до войны существовали промежуточные варианты распаевания и распределения пищи, например, «половинный рацион» (англ. half ration, нем. die halbe Ration), выдававшийся, как правило, в тех случаях, когда войска в пункте постоянной дислокации были обеспечены горячим питанием ежедневно, а характер выполняемой конкретным подразделением задачи предполагал пропуск одного или двух приёмов пищи, например, в ходе непродолжительных манёвров (учений) войск за пределами гарнизона, в ходе передвижения войск между стационарным и полевым пунктами дислокации, из города на стрельбище и обратно, и в тому подобных ситуациях. В случае необходимости экономии, обусловленной нехваткой провизии при отсутствии запасов и невозможности добычи пропитания непосредственно в месте текущего расположения части, офицерами тыловой службы рассчитывались нормы потребления пищи, позволяющие продержаться до ожидаемого прибытия транспорта с провиантом и войска переходили на «урезанный паёк» (англ. short ration, нем. die verkleinerte Portion), представлявший собой количественно и качественно сокращённый дневной рацион, из которого исключались временно недоступные продукты и сокращалась норма потребления продуктов имеющихся в наличии.
При этом нормы питания и снабжения действующей армии и запасных частей в тыловых гарнизонах различались, так как фронтовым частям был положен «военный паёк» (англ. war ration, нем. Kriegsportion), отличавшийся от пайка мирного времени большей калорийностью пищи. Характер боевого применения частей военной авиации на начальном этапе её исторического развития (действия в районе линии фронта в привязке к полевым и стационарным аэродромам в прифронтовой полосе), не предполагал разработки отдельных сухпайков для авиаторов. Для доставки горячей пищи и рационов питания войскам непосредственно в окопы, что было непростой задачей в условиях позиционной войны, отряжались специально для этих целей сформированные продовольственные команды (англ. ration party), как правило, под руководством младших офицеров, нещадно обстреливаемые противником по мере продвижения к окопам и обратно, — каждый отдельный акт доставки пищи войскам на фронте представлял собой целую операцию, требовавшую использования факторов, исключающих нормальную видимость на поля боя (ливень, метель, туман) и тёмного времени суток для её успешной реализации. В этом плане снабжение войск сухпайками в необходимом количестве уже само по себе позволяло снизить потери войск на фронте.
К современному сухому пайку предъявляются следующие основные требования:
В некоторых случаях предъявляются особые требования к рациону питания: например, пищевые продукты для космонавтов не должны образовывать крошек и брызг, опасных в условиях невесомости.
В состав индивидуальных рационов питания обычно входят:
Кроме пищевых продуктов, в состав сухого пайка включают:
Сухой паёк не включает в себя воду — она выдаётся отдельно или добывается на месте (за исключением пайков с беспламенным разогревателем, в которых может попадатся вода для его использования, а также ИРП для моряков).
В состав большинства сухих пайков входят средства разогрева пищи. Иногда используются источники открытого огня, иногда — химические разогреватели.
Источники открытого огня состоят из запаса горючего материала (сухое горючее), средств поджига (ветроустойчивые спички) и конструкции для удобной и безопасной организации процесса разогрева (таганка). Порция еды в огнестойкой упаковке размещается на таганке над открытым пламенем. Упаковка обычно вскрывается, чтобы обеспечить выход пара и удобство размешивания.
Химический разогреватель (беспламенный химический нагреватель) чаще всего представляет собой пластиковый пакет и набор капсул с химреактивами. Порция еды в неповрежденной водостойкой упаковке помещается в пластиковый пакет вместе с капсулой и заливается водой. Смачивание капсулы водой инициирует экзотермическую реакцию, скорости тепловыделения и количества тепла от которой достаточно для разогрева порции еды.
Реже используются совмещенные конструкции, когда упакованная еда, капсулы с комплектом химреактивов и средства инициации разогрева совмещены в единой упаковке (см. саморазогревающаяся консервная банка или саморазогревающаяся упаковка).
Типовые используемые химические реакции:
Основными потребителями индивидуальных рационов являются военные — сухой паёк выдаётся военнослужащим для питания в походных условиях, когда нет возможности развернуть походную кухню. Также сухой паёк употребляется:
На протяжении всего периода существования Российской Империи в армии не имелось полноценного сухого пайка. При невозможности обеспечения солдата каком-либо видом свежего продукта, он подлежал замене сушеным или консервированным аналогом. Так, хлеб заменялся сухарями или мукой для выпечки хлеба, мясо солониной, а позднее консервами, а свежие рыба и овощи сушеными аналогами. При необходимости выдачи провианта на несколько дней, как правило просто выдавали сухари, сало или солонину, крупу и соль.
Важной особенностью российской армии периода Империи — глубокое влияние православия на все аспекты жизни солдата, включая питание. По возможности в армии старались соблюдать пищевые предписания во время всех постов, количество которых составляло в сумме 200 дней году. В эти дни солдату не была положена скоромная пища: вместо мяса он получал рыбу, а вместо сливочного масла и сала — растительное масло. Во время строгих постов не положена была и рыба. Причем ввиду отсутствия иных способов сохранения свежей рыбы, зачастую солдат получал рыбу в виде сушеных снетков из соотношения 1/4 фунта сушеной рыбы вместо 1 фунта мяса: свежую рыбу могли получать лишь части, расположенные в прибрежных регионах и имеющиеся возможность самостоятельно обеспечивать себя свежей рыбой.
Зарождение полноцеенных норм питания в армии Российской Империи началось во времена властвования Петра Первого. До него вопрос питания лежал на самих солдатах, которые должны были сами добывать себе пропитание путем охоты, собирательства, покупки или обмена с местным населения, а зачастую, и обычным грабежом.
При Петре Первом в российской армии появились первые стандартизированы нормы суточного довольствия армии. Норма продуктов для солдата называлась порционом, тогда как суточный фураж для лошади именовался рационом.
Один порцион содержал следующий перечень продуктов:
Все выходящие за рамки порциона продукты, такие как овощи, яйца, рыба, масла и специи, предполагалось докупать на местах на выделенные из казны деньги.
В зависимости от чина и должности солдату выдавалось разное количество порционов и рационов. В таблице ниже перечислены все нормы рационов и порционов для каждой категории военнослужащих.
Разумеется, выделение такого избыточного количества порционов для высших чинов не было предназначено сугубо для нужд их питания. Вместо этого излишки порционов предназначались для обеспечения свиты и слуг чина, не входящих в состав армии и не получавшей порционы, а также для использования в хозяйственных нуждах. Такая система была распространена в армиях того времени: порционы или их денежные эквиваленты можно было использовать для покупки дополнительных продуктов у торговцев, следующих за армией. Это позволяло поддерживать достаточный уровень обеспечения и обслуживания в полевых условиях, что было важно для поддержания боеспособности и престижа командного состава.
Серьёзные изменения в нормах снабждения Петра первого не происходили вплоть до конца 19 века.
К началу 20 века пищевой рацион солдата российской императорской армии военного времени регулировался приказом военного министра № 346 от 11 ноября 1899 г. (как и рацион унтер-офицеров), состоял из 3-х частей:
Провиант выдавался в натуральном виде, то есть непосредственно продуктами. Приварочные деньги и чайные деньги выдавались на приобретение строго оговоренных продуктов в определённом количестве, исходя из рыночных цен той местности, где располагалась воинская часть. Стоимость суточного солдатского пайка в мирное время составляла 19 коп., что составляло в год 70 руб.
В таблице ниже приведены действительные нормы довольствия из вышеописанного приказа, в том числе и предполагаемый граммаж продуктов, на которые выделялись приварочные и чайные деньги.
Нормы питания для мирного времени были аналогичны, за тем лишь исключением, что норма питания по мясу была меньше и составляла 1/2 фунта или 204.75 грамма мяса. Однако 6 декабря 1905, после революции 1905 года, Николай II личным указом (пр.в.в. 1905 № 769) приказал увеличить указную дачу мяса на ¼ фунта в день на человека, то есть определить таковую в 3/4 фунта (306.72 грамма) в день на человека.
Эти нормы с небольшими изменениями по ходу действий Первой Мировой войны использовались вплоть до конца существования Российской Империи и продолжали в урезанном виде применяться всеми сторонами гражданской войны.
В первоначальный период РККА по сути наследовала ту же структуру пищевого обеспечения, что и в царские времена. Существовала таблица замен свежих продуктов их сушеными или консервированными аналогами, тогда как все также предполагалось исключительно котловое довольствие солдат.
Необходимость в наличии автономного сухого пайка остро встала во время Зимней войны, когда зачастую нельзя было обеспечить питанием солдат с помощью полевой кухни. Он предназначался для выдачи войскам в случае невозможности обеспечения довольствия по стандартным нормам, а также мог выдаваться для автономного питания групп, действующих в отрыве от основных сил и не имеющих доступа к котловому довольствию. Из-за этого на организованном совещании ЦК ВКП(б), проходившем 14-17 апреля 1940 г. с приглашением высшего командного состава РККА выявлялись и решались текущие недостатки в организации армии по итогам прошедше войны.
На нем было выявлено, что даже при условии наличия на складе продуктов, боевая обстановка не всегда позволяла обеспечить солдата горячей пищей, особенно в зимнее время. По итогам совещания перед продовольственной службой Красной Армии была поставлена задача внедрить в практику питания продукты, которые имели бы небольшой вес и объём, могли храниться достаточно долго в любых температурных условиях, не требовать предварительной подготовки и обработки, и быстро готовиться. В решении этого вопроса большую роль оказали тогдашние успехи советской пищевой промышленности, наладившей выпуск пищевых концентратов каш и супов, не требующих долгих приготовлений.
В Вооружённых силах СССР нормы суточного довольствия сухим пайком на день, на одного человека были утверждены постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) № 1357—551сс от 15 мая 1941 года и приказом НКО СССР № 208 от 24 мая 1941 года. Сухой паек был стандартизирован в качестве нормы № 7. Введен с 1 июня 1941 года и включал:
Концентрат супа предполагалось раздробить и варить в 600 мл воды в течение 10-15 минут. Аналогично, с меньшим количеством воды готовилась и каша. При этом 200 грамм концентрата каши — это 2 порции каши, потому за один раз необходимо было варить только половину брикета. Рекомендации по распределению суточного питания были следующие:
Для приучения личного состава к пайку, в мирное время паек предназначался к выдаче четыре раза в месяц взамен основного красноармейского и курсантского пайков.
Тяжелая обстановка первых месяцев войны заставила пересмотреть все нормы питания и уменьшить их для частей, не задействованных в боевых действиях.
Сухой паек, уже как норма № 12, был утвержден постановлением ГОКО № 622сс от 12.09.1941 и Приказом НКО СССР № 312 от 22.09.1941 г. Введен с 20.09.1941 г. и включал:
В послевоенное время с улучшением продовольственного положения в стране и с ростом производства консервированных блюд, нормы сухого пайка были увеличены и в его состав зачастую стали входить консервированные продукты взамен колбасе и пищевым концентратам.
Так, в составе пайка постепенно появляются консервы мясные и мясорастительные, а концентраты супа и каши, которые солдат не всегда имел возможность приготовить, были убраны из состава пайка.
К мясным консервам относится тушёное мясо (говядина, баранина, свинина), колбасный фарш или же печёночный паштет.
Консервы мясорастительные представляют собой кашу с мясом в различных сочетаниях, но как правило гречневую, рисовую или перловую с говядиной, свининой или бараниной..
Эталон № 1 сухого пайка редакции 1974 года включал в себя
Дополнительно к пайку положена выдача 400 грамм хлеба или 300 грамм сухарей.
В Вооружённых силах СССР в 1980-е годы были введены новые нормы сухого пайк. Хранился паек в картонной коробке. Существовало 2 версии пайка:
В дальнейшем выпускалось шесть вариантов укладки общевойскового сухого пайка, дабы разнообразить рацион военнослужащих. Варианты укладки имели незначительное отличие по комплектации, в основном это касалось наименований консервов и сока.
В Вооружённых силах Российской Федерации используется «Индивидуальный рацион питания» в двух основных разновидностях: ИРП-Б и ИРП-П. Также имеются дополнительные:
По состоянию на январь 2019 года состав рационов питания, в том числе ИРП, в России регламентируется приказом Министра обороны от 21 июня 2011 года № 888.
В состав ИРП-Б, как правило, входят четыре консервные банки (консервы мясные (тушёнка), консервы в виде фарша или паштета, гречневая и рисовая каши с говядиной и рыбные консервы), 6 упаковок хлебцев армейских (чаще всего обычные пресные крекеры), чай растворимый с сахаром 2 пакета, концентрат сухого натурального напитка «Молодец», кофе растворимый 1 пакет, сахар песок 4 пакета, повидло фруктовое, соус томатный, 1 таблетка поливитаминов, 3 таблетки «Акватабс» для обеззараживания воды, разогреватель портативный (4 таблетки сухого спирта), консервный нож, ложка, спички ветроводоустойчивые и 3 гигиенических салфетки.
Вес ИРП-Б — 1,5 кг вместе с упаковкой. Энергетическая ценность — 3590 ккал.
Индивидуальный рацион питания повседневный (ИРП-П) имеет 7 вариантов (по числу дней недели, где № 1 — понедельник, № 2 — вторник и так далее). Все варианты различаются перечнем основных консервированных блюд. Паёк рассчитан на сутки (на три приёма пищи (завтрак, обед, ужин) в течение до 1 недели, и не слишком отличается от боевого, он немного меньше по массе и калорийности, его используют при повседневной деятельности, в отсутствии полевой кухни. Также содержимое пайков различается в зависимости от производителя. Крупнейшие производители сухпайков ИРП РФ — ООО «Барышский мясокомбинат», ПАО «Грязинский пищевой комбинат», ОАО «Консервсушпрод».
В ИРП-П в зависимости от вариантов входят:
В зависимости от вариантов различаются также вкусы концентратов для напитка, плодовых или ягодных пюре и джемов, овощной икры. В составе упаковки пайка находится инструкция-таблица по оптимальному распределению продуктов пайка в течение суток на 3 приёма пищи.
Общий вес ИРП-П — 1,625 кг, вес содержимого — 1,330 кг. Энергетическая ценность — 3360 ккал.
Лётный состав экипажей воздушных судов при перелётах питается в столовых местных гарнизонов, при этом людей не ставят на временное довольствие в продслужбе части обеспечения гарнизона, а для соблюдения отчётности используются так называемые трассовые талоны на питание (завтрак-обед-ужин), которые выдаются каждому члену экипажа на аэродроме базирования, исходя из предполагаемой продолжительности командировки. Если в процессе перелёта предполагается посадка на аэродроме(-ах), где не будет возможности нормального питания в лётной столовой, то в таких случаях экипажи обеспечиваются специальным рационом питания экипажей самолётов и вертолётов на запасных аэродромах (РПЭСВ) по норме № 12. Этот паёк отличается от боевого и повседневного пайка наличием молочных продуктов сублимационной сушки — сыра плавленого, сметаны и масла.
Также при полётах продолжительностью более 4 часов экипажи обеспечиваются бортовым питанием — расфасованными в специальную тару готовыми блюдами из лётной столовой, для каждого члена экипажа индивидуально. Бортовое питание подвозит представитель лётной столовой к борту вылетающего воздушного судна. Но если по каким-либо причинам (не важно, каким) продслужба гарнизона не может обеспечить экипаж бортпайком, взамен продуктов питания выдают стандартизированный бортовой рацион питания экипажей самолётов и вертолётов БРПЭСВ по норме № 17.
Для разогрева продуктов питания бортпайка на борту воздушного судна имеется (если предусмотрено конструкцией ВС) подогреватель бортового пайка — электрический духовой шкаф с трубчатыми нагревательными элементами.
На снабжение ВС США приняты следующие индивидуальные рационы питания:
В других странах, как правило, используют либо российский, либо американский подход к формированию армейских пайков. Так, в рационе азербайджанской, эстонской и армянской армий основу составляют консервированные продукты (каши с мясом и мясные консервы), в европейских армиях — готовые блюда в герметичных пакетах, эту систему с 2016 года приняла и Украина. Кроме того, часто стараются опираться на кулинарные предпочтения тех или иных стран, так, в паёк армии Южной Кореи входит кимчи, а в паёк австралийского солдата входит веджимайт (экстракт овощей и дрожжей).