Cucina salvadoregna

Lacucina salvadoregnaintegra gli stili culinari dellacucina spagnolacon quelli deipopoli indigenidiEl Salvador, ovvero le tribù deipipil.
Prima della colonizzazione spagnola avvenuta nel XVI secolo, la dieta dei nativi di El Salvador era pressoché vegetariana e fatta di pochi grassi, e la carne era consumata solo occasionalmente.Gli europei introdussero nell'area nuovi metodi di cottura, come lafritturae ilsauté, e alimenti a base di carne, grassi animali eriso.
El Salvador produce soprattuttocaffè, riso,fagioli,mais,vitelloda pascolo egamberi. Il consumo più o meno diffuso di queste materie prime varia a seconda delceto sociale. La fertilità del terreno vulcanico del paese permette di coltivaremango,anguria,papaya,lattuga,cocco,tamarindo,cavolo,banana,zucchine,yucca,peperoniepomodori.
Tra gli ingredienti più usati nella cucina salvadoregna vi è il mais, che viene impiegato giornalmente per prepararetortilla,pupusa,tamales, bevande e dolci. Iplatanisono di gran lunga più diffusi dellepatatee vengono cucinati sia acerbi (per piatti salati) che maturi (per dolci). I semi diannatto, usati in passato per specifici rituali, sono oggi impiegati in unamarinaturaper la carne assieme asale,pepe,limettao succo diarancia amara, eaceto.
Il riso, dopo essere stato cotto e sciacquato, viene tostato con della cipolla, Il ché contribuisce a mantenerlo soffice e a renderlo più aromatico.Lapaellaspagnola ha influenzato non poco la cucina salvadoregna.I piatti a base di riso sono diversi, come ad esempio ilcasamiento(gallo pinto) a base di riso e fagioli, oppure l'arroz con cervezaa base di riso, verdure e pollo cotti nella birra.
La classica colazione salvadoregna è servita con tortilla, fagioli, platani fritti, frutta tropicale ehuevos picados(uova strapazzatecon verdure). Pranzo e cena possono includerecibo di strada, come pupusa,empanada,quesadillae tamales, oppure piatti come lasopa de pollo, una zuppa con pollo, ceci, patate, yucca,coriandolo, cipolle e limetta.
La carne è un alimento accessibile a pochi. Solitamente viene consumata arrostita (asado) oppure in umido con cipolle (encebollado). Il pesce viene impiegato negli stufati e nelle zuppe, mentre molti spuntini vengono fritti, come ilchicharron(cotennadimaiale) e lepacalla, ovvero dei fiori dipalmaimpanati con farina di mais fritti e serviti consalsa di pomodoro.
Ilflor de izote(Yucca gigantea) è il simbolo nazionale di El Salvador ed è impiegato anche in cucina, ad esempio nelle zuppe o immerso in una salsa. I suoi semi possono essere tritati e usati per condire isottaceti.
Un piatto salvadoregno di stampo natalizio è ilpan con chumpe, unsandwichditacchino.Altra pietanza tipica delle feste è ilgallo en chicha, la versione locale delcoq au vin, seppur non abbia origini francesi. Il gallo en chicha è uno stufato dolce a base dichicha(un antico fermentato amerindo), prugne, carote, cipolle e peperoncini.
Tra i dolci più popolari si citano latres leches, l'arroz con leche(risolatte) e lasemita, un dolce al caffè ripieno di marmellata.Sono diffusi anche leteperecha(unpane bassodecorato con granelli di zucchero colorati), la tortaMarialuisa, latorta de yemacondita con semi dipapavero, la tortamarquesotee isuspiros(meringa).
Caffè e latte sono le bevande più diffuse a El Salvador.Tra irefrescospiù diffusi si cita lahorchata.
Poiché l'acqua potabile non è universalmente disponibile, nel paese sono diffusi svariate bevande zuccherate o succhi di frutta chiamateaguas frescas, come ad esempio ilKolashanpan, unasodaal gusto dicanna da zucchero. L'ensalada(lett. "insalata") è invece un succo a base di svariati frutti.
Due bevande tradizionali salvadoregne a base di mais sono l'atolee lachicha. Lapilsenerè lo stile dibirrapiù diffuso nel paese.