Восточные сладости

Восточные сладости— термин, которым обозначаются два смежных понятия.
1) Совокупность всех сладостей национальных кухонь странАзии,Магрибаи иногдаБалкан.
2) ВСоветском Союзе: совокупностькавказских,среднеазиатскихиеврейскихсладостей, которые производились в СССР промышленным путём.
Дореволюции 1917 годатакие сладости производились, в основном, кустарно, в небольших мастерских соответствующих регионовРоссийской империи. После революции постепенно был взят курс на замену мелких частных мастерских, основанных на применении ручного труда крупными государственными фабриками, основанными на применении труда машинного.Анастас Иванович Микоян, в период своего пребывания на должности наркома пищевой промышленности СССР, обратил внимание на восточные сладости; после чего началось развёртывание их массового промышленного выпуска.
Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937—1939годах. Рецептуры на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения. Была проведена унификация названий восточных сладостей (это было важно, так как разные народы Кавказа и Средней Азии одним словом, напримерщербет/шербет/сорбет, называли порой совершенно различные сладости), а также разработаныГОСТы— Государственные стандарты производства для всех разновидностей. Многие восточные сладости, производились на заводах и фабриках своих «родных» союзных республик, (так, крупнейшими центрами производствмучныхвосточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджани Армения) но некоторые, наиболее популярные (например,халва), выпускались на кондитерских фабриках по всей стране.
Советский ассортимент восточных сладостей включал в себя далеко не все сладости, исторически существующие в странах Ближнего Востока, и совсем не включал сладости японские, китайские, индийские и так далее. В то же время, он всё равно был достаточно большим — около 50 наименований (а советский Торговый словарь насчитывал их даже более 170 видов). Существовала тенденция замены труднодоступных ингредиентов более доступными (например,фисташекнаарахис, натуральногомёданасахарный сироп), но, в то же время, советские ГОСТы строго ограничивали использование сомнительных добавок. Наряду со сладостями, рецептура которых была максимально приближена к исторической, существовали интересные вариации на тему восточных сладостей, например,Ойла «Союзная», производство которой осуществляли хлебозаводы Москвы.
Российское товароведение делит восточные сладости на три группы:
Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей.
Примеры:Армянский домашний хлеб,Курабье бакинское(персидское),Кята́(ереванская, карабахская),Мюта́ки шамахи́нские,Назу́к сладкий,Нан багдадский,Пахлава(сдобная, слоёная, сухумская),Трубочки (миндальные, ореховые),Шаке́р луку́м,Шакер пури́,Шакер чурек,Югатерт.
Еврейские мучные сладостиусловно относят к восточным, хотя множество таких изделий принадлежитевреям-ашкеназам, проживающим в Центральной Европе. Примеры:Бисквит с корицей,Крендельс корицей,Зе́мелах,Ки́хелахванильный,Штрудельс миндалём и изюмом,Те́йглах, Файн-кухен,Цукер-леках, Э́йер-ки́хелах.
Примеры:Алы́,Заливной миндаль, Колбаска сливочная,Нуга(изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом),О́йла союзная,Орех грецкий обливной,Раха́т-луку́м,Сливочное полено,Чурчхела(сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут,Щербетмолочный.
Примеры:Грильяж(миндальный, арахисовый, из фундука),Козинаки(подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый,Парварда́,Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.