Полный английский завтрак

По́лный англи́йский за́втрак(англ.Full English breakfast, или простополный завтрак,англ.Full breakfast, илифрай-ап,англ.fry up) — название распространённого в Великобритании и Ирландиизавтрака, включающегобекон,колбасу,яйцаи напиток, как правилочайиликофе. Конкретный набор продуктов отличается в различных региональных вариантах. Соответственно данные варианты употребляются под разными названиями в зависимости от области: обычно он называется полным английским завтраком в Англии (часто сокращается до «полного английского»), «полный ирландский» (full Irish) — вИрландии, «полный шотландский» (full Scottish) — вШотландии, «полный валлийский» (full Welsh) — вУэльсе, «полный корнуоллский» (full Cornish) — вКорнуолле, «ольстерский жареный» (Ulster fry) — вСеверной Ирландии. Кроме того, во всех вышеперечисленных местах он известен как «fry up» поскольку почти все продукты так или иначе подвергаются жарке. «Полный завтрак» популярен в Великобритании и Ирландии настолько, что многиекафеипабыпредлагают его в любое время дня в качестве «завтрака на весь день» (англ.all-day breakfast). Он также популярен в других англоязычных странах, особенно в странах, некогда входивших вБританскую империю.
По поводу происхождения блюда журналCountry Lifeзаявляет: «Идея английского завтрака как национального блюда восходит кXIII векуи к загородным домам дворянства. В старой англосаксонской традиции гостеприимства домашние хозяйства обеспечивали сытный завтрак для приходивших в гости друзей, родственников и соседей». Полный завтрак стал популярным в Великобритании и Ирландии во времявикторианской эпохи.
Полный завтрак — одно из самых известных в мире британских блюд, наряду скартофельным пюре с сосисками,пастушьим пирогом,рыбой с картофелем фри,ростбифом,воскресным обедомирождественским ужином. Полный завтрак часто контрастирует (например, в меню отеля) с более лёгкой альтернативойконтинентального завтрака, состоящей из чая или кофе, молочных йогуртов, овощных и фруктовых соков с хлебом,круассанами,бубликамииливыпечкой.
Традиционный полный английский завтрак включает в себябекон(традиционно back bacon), жареные,вареные яйцаилиомлет, жареные или приготовленные на грилепомидоры, жареныегрибы,жареный хлебилитостысмасломисосиски(также называемые «бангерами»). Также часто сюда включаютчёрный пудингизапечённые бобыи режехашбраун. ВНорт-Мидлендсжареныелепёшкииногда заменяют жареный хлеб. Еда традиционно подается с кружкой чая; в последнее время в качестве альтернативы чаю предлагают кофе.
Поскольку некоторые из предметов являются необязательными, фраза «полный английский завтрак» или «полный английский» часто специально обозначает завтрак, включая всё предлагаемое. Ещё одно название полного английского завтрака «Full Monty» получило своё название в честь британского генералаБернарда Монтгомери по прозвищу Монти, который как говорили, начинал каждый день с полного английского завтрака во время кампании вСеверной Африке.
Традиционный Корнуолльский завтрак включает в себя свиной пудинг и корнуолльские картофельные котлеты (из картофельного пюре, смешанного с мукой и маслом, а затем обжаренного), или жареный картофель, наряду с обычным беконом, сосисками, томатами, грибами, яйцами итостовым хлебом. В прошлом традиционный корнуольский завтрак включалсардинуисельдь, илипудинг Гарти.
В Ирландии, как и везде, точные составляющие полного завтрака меняются в зависимости от географического района, личного вкуса и культурной принадлежности. Завтрак стал популярным там в то время, когда Ирландия была частью Соединенного Королевства. Традиционно наиболее распространенными ингредиентами в Ирландии являются бекон, свиные колбасы, жареные яйца (или скрэмбл),белый пудинг,чёрный пудинг,тостовый хлеби жареный помидор. Иногда в него также входят обжаренные полевые грибы, а также запечённые бобы,картофельные оладьи,ливери коричневыйсодовый хлеб. Жареныйкартофельный хлеб,бокстиили тостовый хлеб иногда подают в качестве альтернативы коричневому содовому хлебу.Лимерик, в частности, имеет давнюю традиционную ассоциацию с мясными продуктами на основе свинины.
«Булочка для завтрака», состоящая из элементов полного завтрака, подаваемого во французской булочке, стала популярна благодаря тому, что её можно легко съесть по дороге в школу или на работу, также как ибуррито на завтракв США. Бронировать завтрак можно на многих автозаправочных станциях и в магазинах по всей Ирландии.
Ulster fry — это блюдо, похожее на ирландский завтрак, и пользующееся популярностью в Ольстере, где его едят не только во время завтрака, но и в течение всего дня. Как правило, он будет включатьсодовый хлебикартофельный хлеб, но не будет включатьбелый пудинг.
Подобно «булочке для завтрака», распространённой на юге Ирландии, в Северной Ирландии подают «содовый с начинкой» (англ.Filled soda), обычно состоящий из содового хлеба, мелко обжаренной с одной стороны и наполненной жареными колбасками, беконом или яйцами. Жареный лук или грибы обычно добавляют по запросу. Начинённый содовый являются популярным выбором для завтрака у придорожных фаст-фудов.
В Шотландии полный завтрак, как в и других местах, включает в себя яйца, бекон, сосиски, тосты с маслом,запечённые бобыи чай или кофе. Отличительными шотландскими элементами являютсячёрный пудинг по-шотландски,лорнская колбасаибулочки татти. В него также входят жареный или запечённый помидор или грибы, а иногда ихаггис,белый пудинг,фруктовый пудингилиовсяное печенье.
Как и в остальной Британии и Ирландии, состав полного валлийского завтрака (валл.Brecwast Cymreig llawn) может варьироваться. Тем не менее, с новым признанием валлийской еды и рецептов в начале XXI века, были попытки установить широкое определение.
Традиционный валлийский завтрак отражает прибрежный аспектваллийской кухни. Как таковой он, как правило, включает валлийскийкоклесихлеб с водорослями(пюре из зелёных морских водорослейаоноричасто смешивают с овсянкой и жареным). Оба деликатеса традиционно подаются с толстым беконом, но валлийский завтрак может также включать валлийские сосиски, грибы и яйца. Полный Валлийский завтрак сопровождается традиционными напитками для завтрака: повсеместным выбором является валлийский чай; вместе с тем, сегодня, так как полный завтрак часто подаётся в течение дня в общественных домах или гостиницах, традиционное пиво илиэль— также не редкость.
Этот стиль завтрака распространился и на Соединенные Штаты и Канаду. Полный завтрак в этих странах часто состоит из яиц, различных видов мяса и, как правило, одного вида жареного картофеля —хашбрауна,жареного картофеля,картофеля О’Брайенаиликартофельных оладий, а также некоторых видов хлеба илитостов. Типичные мясные блюда в Америке — бекон, канадский бекон, колбаса для завтрака,ветчина,скрап,свиной рулет,спэм, стейк или поджаренный по-деревенски стейк. В Канаде часто подают бекон с гороховой мукой или кретоны. Вюжной части СШАполный завтрак как правило включаеткрупу грубого помола. Подаваемые хлебные изделия, могут включать поджаренный хлеб, английские кексы, бейглы илибулочки-бисквиты. Могут подаваться напитки, такие как кофе и апельсиновый сок, а блины, вафли илисладкие гренкимогут сопровождать другие предметы, возможно, заменяя хлебный компонент. В ресторанах наиболее распространёнными компонентами являются яйца, бекон и/или колбаса для завтрака, которые подаются с одним или двумя тостами, хашбраунами, домашними блинами, вафлями или картофелем.
Полный завтрак в Австралии и Новой Зеландии похож на британский, ирландский и североамериканский варианты, с некоторыми отличиями, распространившись вАвстралазии, когда она была частьюБританской империи.
Бекон, яйца,хашбраун, и сосиски — самые распространенные составляющие австралийского полного завтрака. Часто используются томаты,барбекюивустерский соус, а такжесыр. Хлеб используется в качестве основы для большинства блюд полного завтрака, однако обычно используется хлеб (или тосты), чтобы сделать сэндвич с беконом и яйцом.Английские маффиныстановятся всё более популярной альтернативой хлебу в австралийском полном завтраке.
Есть региональные варианты, причём немецкие влияния особенно характерны для Южной Австралии.
Несколько заведений в Гонконге предлагают «завтрак на весь день» или варианты завтрака (гибрид полного английского и североамериканского завтрака) от официальных ресторанов до небольших заведений.