Ipomoea batatas

Ipomoea batatas, llamada comúnmentebatata,​chaco,​papa dulce,patata dulce,​papa camote,camote,​moniato​boniato,​ oapichu,​ es una planta de lafamiliaConvolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por suraíz tuberosacomestible.
Son plantas trepadoras de hoja perenne; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero también delgados y herbáceos, generalmente con raíces en los nudos, glabros o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas de hasta cinco a siete lobadas, cordadas a ovadas, 5-10 cm de largo y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas flores, o las flores ausentes en algunas variedades; sépalos oblongos a obovados, los dos exteriores más cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8-10 mm de largo, los interiores 10–15 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; corola infundibuliforme, 4-7 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta más oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 4-5 cm de largo y ancho, glabros; semillas redondeadas, 3-4 mm de largo, glabras, café obscuras a cafés.​
Susraíces tuberosas,  gruesas y alargadas, soncomestiblesy por ello se ha extendido su cultivo por laszonas tropicalesysubtropicalesdel mundo. Sushojassoncordadasylobuladasy susfloressonsimpétalas.
Fue originalmente domesticado en laAméricatropical. Basándose en análisis numéricos de caracteres morfológicos clave del camote o batata y especies silvestres deIpomoea, un estudio publicado en 1988 postuló que el camote, batata o boniato es originario de la región que comprende laPenínsula de YucatánenMéxicoy elRío OrinocoenVenezuela. Posteriormente, evidencia molecular estudiada recientemente apunta aAmérica Central(México) como el punto de origen del camote, batata o boniato.​
No obstante, ladatación por radiocarbonomás antigua de restos del boniato o batata tal como la conocemos fueron descubiertos en las cuevas delCañón de Chilca, en la zona sur-central dePerúy arrojan una antigüedad de 8080 ±170 a. C.​​ Por otro lado, en Centroamérica, la domesticación del boniato o batata se habría producido ya posteriormente, al menos desde hace 5000 años,​
De manos deCristóbal Colón, llegó a finales del sigloXVaEuropa, donde se sigue cultivando en localidades favorables comoVélez-Málaga, un municipio de laprovincia de Málaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie enEuropa. Su cultivo se ha difundido ampliamente por todas las regiones del mundo en las que elclimalo permite.
Según estadísticas de laFAO,​ al año 2009,Chinaes el principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia.Islas Salomóntiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
Ipomoea batatasfue descrito por (L.)Lam.y publicado enTableau Encyclopédique et Methodique ... Botanique1: 465. 1793.​
Ipomoea: nombre genérico que procede delgriegoips,ipos= "gusano" yhomoios= "parecido", por el hábito voluble de sus tallos.
batatas:epítetolatínoque significa "batata".
Es unaplanta herbácea,perenneytrepadora. Prefiere losclimas tropicalesysubtropicalescon temperaturas suaves (14-26 °C), suelos profundos y biendrenados, aunque con algo dehumedad. Así, si bien son plantas perennes en lazona de rusticidad10-11, igualmente se puede cultivar en las zonas 5-9 como vegetales anuales.
Las horas y laintensidad del solfavorecen su desarrollo. Le perjudica el exceso denitrógenoy esvulnerablea diversasplagas. Puederotary/o coexistir encultivos mixtoscon otras plantas de similares requerimientos (cebolla,yuca...).
Suele multiplicarse poresquejey en menor medida por plantación de raíces. Se practica lapodapara favorecer la proliferación deraícesy, con ellas, de los tubérculos que constituyen la partenutritiva.
Fuente​
Ipomoea trifida,diploide, es el pariente silvestre ligado a su origen más cercano del boniato o batata (Ipomoea batatas), que se originó con un cruce inicial entre un progenitortetraploidey otro diploide, seguido de un segundo evento de duplicación delgenomacompleto.​​ Ladatación por radiocarbonomás antigua de restos del boniato o batata tal como la conocemos fueron descubiertos en las cuevas delCañón de Chilca, en la zona sur-central dePerúy arrojan una antigüedad de 8080 ±170 a. C.​​ Por otro lado, en Centroamérica, la domesticación del boniato o batata se habría producido ya posteriormente, al menos desde hace 5000 años,​  Lo más probable es que la población local haya propagado el cultigeno hacia el año 2500 a. C.​
Nativo de América, fue difundido enPolinesiapor contactos intercontinentales entre Oceanía y América. Se ha fechado porradiocarbonoen laIslas Cooken el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el año 700, posiblemente por polinesios que habían ido y vuelto de Sudamérica; y desde ahí se propagó aHawáiyNueva Zelanda. Igualmente existe otra hipótesis de que es posible también que fuesen poblaciones indígenas de Sudamérica las que cruzando el océano Pacífico llevaron la batata a Polinesia; hecho que se ha utilizado como una posible evidencia sobre el viaje del incaTúpac Yupanquihacia unas islas posiblemente de la Polinesia.​​
Estas hipótesis se deben a que no hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontáneamente mediante semillas que hubiesen cruzado flotando el océano Pacífico. Además, las variedades cultivadas deIpomoea batatasen Polinesia se multiplican medianteesquejesy no porsemillas.​
La raíz contiene grandes cantidades dealmidón,vitaminas,fibras(celulosaypectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido depotasio. En valor energético supera a lapapay en vitaminas se destaca por laprovitamina A(betacaroteno)  lasB1,C(ácido ascórbico) yE(tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, másbetacarotenoposee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir el déficit de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se debe a lasacarosa, laglucosay lafructosa.​
Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos deproteína, sí es importante en contenido delisina. Por ello se la utiliza como complemento de algunas harinas decereales. Su contenido delípidoses bajo. Susácidos grasosprincipales son ellinoleico, eloleico, elesteáricoy elpalmitoleico. Posee gran cantidad defibradigerible, que acelera eltránsito intestinal, previene elcáncer de colon, controla el nivel deglucosa, reduce el nivel decolesteroly produce sensación desaciedad. Su piel y su pulpa poseenantioxidantes, por lo que previeneenfermedades cardíacas,diabetesycáncer.​
En algunos países se valora su hoja para alimentar animales, pues posee importantes niveles dehierro,provitamina A,vitamina B2,vitamina Cyvitamina E,fibra dietariaypolifenoles.​
Sirven para preparar dulces y postres en combinación con frutas como laguayaba, dado su sabor ligeramente dulce.
Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de productos más pobres nutricionalmente, y a su similitud agrícola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raíz ha sido el objeto de estudios deimplantación foránea. Mención particular merece el programaVITA A, promovido por elBanco Mundialy el gobierno delPerú.
Como parte delPrograma VITA A(vitamina A paraÁfrica), desde el año 2001 se introdujeron variedades de camote anaranjado en países delcontinente africanoy se lograron notables avances en las regiones de prueba.
Según informes proporcionados por lasNaciones Unidas, en el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la desnutrición infantil fueron reconocidas con el premio internacionalCGIAR Partnership Award.
Este alimento forma parte de ladieta mediterránea, ya que se puede encontrar en varios puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue elPrograma VITA A, que desarrolla elCentro Internacional de la PapadelPerúy que se aplica en siete países del continente africano.
El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia demicronutrientes.
El vicepresidente delBanco Mundialy presidente delGrupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional(CGIAR),Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia devitamina Amediante el consumo de camote.
Estaraíz tuberosaforma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya losmochicashacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica.​
Una revisión de diecinueve estudiosrealizados en África, concluyó que las intervenciones que proporcionan insumos biológicos o químicos, como fertilizantes o variedades de cultivos, a los pequeños agricultores, mejoran los ingresos de estos y laseguridad alimentaria. Particularmente, la introducción de la batata de pulpa anaranjada ha supuesto una mejora de su estado nutricional. Asimismo, las intervenciones que brindan capacitación a estos agricultores pueden aumentar sus ingresos, aunque existen pocos estudios que evalúen tales intervenciones. Estos efectos positivos sugieren que los pequeños agricultores en África desean y son aptos para participar en la capacitación y adoptar nuevos insumos agrícolas.​
En la cocina popular deChile, el camote se mantiene plenamente vigente a través de la elaboración del dulce típico llamado, simplemente, dulce de camote. Esta preparación se puede encontrar en algunas tiendas de dulces artesanales chileno, en ferias libres o en supermercados, y consiste en una reducción de partes iguales de camote y de azúcar, aromatizados con vainilla y luego enfriados.​ Igualmente en la gastronomía chilena se utiliza com alternativa o sustituto de la papa en diversos platos.
En laIsla de Pascuaes un cultivo relevante y se consume en diversos platos, por ejemplo, es un ingrediente importante del'umuo "curanto pascuense". Se trata de una de las plantas cultivadas desde hace siglos por elpueblo rapa nuiy su nombre en elidioma localeskumara.
En Costa Rica se utiliza el camote para todo tipo de platillos: laolla de carne, dulces, pasteles, en puré (solo o aderezado con leche de coco), asado, enempanadaso condimentado con hierbas.​
EnPuerto Ricola batata (nombretaíno) ha sido uno de los alimentos básicos por décadas. La cocinan asada, hervida osancochada. Se come de desayuno con leche o café, con quesito de hoja (quesocasero) y en viandas (batata,yautia,ñame,papa,malanga) conbacalao, con carne, pollo o jamón. También se hacen dulces y postres como el flan de batata y las barritas de dulces típicos.
El camote es muy popular en elPerú, y en muchos platos típicos reemplaza a lapapay forma parte indispensable de lagastronomía peruana. Se prepara en forma defritura, cocida y en el dulce llamadocamotilloque es típico del Perú. El camote destaca como acompañamiento delcebiche, loschicharrones, principalmente frito, y también su inclusión en lapachamanca. En el caso del cebiche se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o como acompañamiento para, con su sabor dulce, aliviar un poco la sensación del picante. En este país se conocen 2016 variedades. En la década de los ochenta, frente a la escasez de importación de harina de trigo, fue el principal sustituto de la base alimentaria para la producción de pan, siendo la harina de camote muy reconocida a nivel nacional hasta la actualidad.
En elPerúse encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde crece desde hace 10 000 años, al igual que en Centroamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos últimos años, el área sembrada con este cultivo oscila entre 12 000 y 14 000hectáreas(10 000 unidades agrícolas), con un volumen de producción de 190 000 a 224 000 toneladas (0.3% del valor bruto de producción agrícola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de camote en el país es el departamento deLima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada. Las provincias deHuaral(800 ha) yCañete(3500 ha) son las principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 000 toneladas métricas anuales. Los valles del norte chicoHuacho,Barranca (Perú)yPativilcaposeen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.
Los valles costeros deÁncashcultivan aproximadamente 1500 hectáreas que aportan al mercado capitalino 24 000 Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos deLambayequeyLa Libertadregistran una superficie de siembra de 2300 ha, las cuales aportan 25 000 Tm. al mercado regional del norte. En los valles deIcayArequipase cultivan 1000 ha y se producen 16 000 Tm.
En laRepública Dominicanase come de muchas formas: asadas, sancochadas, concoco(jalea), con piña, conhabichuelascon dulce, frita, también es común la elaboración de helados y otros postres. La República Dominicana cultiva al menos trece variedades de batata.​
EnMéxicoel camote se consume generalmente comoconfitura(fruta cristalizada) o comopostre(compota), y ocasionalmente, como alimento para losbebés, debido a su facilidad de digestión. Los dulces de camote son un símbolo de la cultura culinaria del estado dePuebla.  Elcamotero, quien vende en un carro de mano metálico, hornea el camote y el plátano macho en un horno de leña, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe cuándo viene el camotero por el aroma a camote y plátano asados, y con el sonido agudo del silbato que emite, con la misma técnica de silbato empleada por una locomotora de vapor.
En lapenínsula de Yucatánse elaboran unasempanadasdulces de harina rellenas de la confitura del tubérculo. 
En el Estado de Tabasco se elaboran dulces de camotes, se consume frito y en la elaboración de Pozol con camote, hecho de maíz nixtamalizado y molido agregando la cáscara del tubérculo para darle su peculiar sabor.
En losEstados Unidoses muy consumido caramelizado como acompañante en la cena delDía de Acción de Gracias.
EnCanarias(donde se la conoce como batata, salvo en La Palma, donde se conoce exclusivamente como boniato o moniato), forma parte de varios platos de sugastronomía tradicional, como elpucheroy elsancochocanarios, así como uno de los posibles rellenos de lastruchas(empanada dulce típica de la Navidad). En laComunidad Valencianase utiliza para lospasteles de boniatoque se comen típicamente enNavidad. Una variante de éstos, también navideña, que se consume en gran parte de laEspañainterior son los popularespasteles de gloriao simplementeglorias, en los que elmazapánenvuelve a la masa de boniato. EnAndalucíase consume por Navidad elPan de Cádiz, elaboración similar a las glorias que incluye, además, yema de huevo. EnAragóny enCataluñasuele consumirse durante todo el otoño, pero sobre todo durante la festividad de laCastañadaque se lleva a cabo en los días comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Martín) (puede celebrarse, también en fechas cercanas). Se toma como acompañamiento, por supuesto, de castañas asadas al fuego o al horno y de los típicosEmpiñonados. También de los tradicionalesPanelletsen Cataluña y en la zona de laFranja; o como ingrediente base para la pasta de estos, aunque se puede hacer también de patata. Se le conoce comúnmente como boniato.
EnCubase consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la más extendida de las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato enalmíbar, exquisitos al paladar. También el puré de boniato (hervido) con ralladuras denuez moscada, para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar alpuré de patata. La variedad cubana tiene un color gris verdoso después de ser cocido en agua. También se consume elboniatillo(dulce), hecho de boniato cremado conleche de cocoy concanelaen polvo.
EnArgentinayUruguayla batata (boniato en Uruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los ingredientes delpuchero(guiso de verduras, patatas,chocloy carne, entre otros) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para postres como el conocidopostre vigilante, que consiste en una porción de quesopategrás(en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay,queso colonia) y una dedulce de batata. El semisólido dulce de batata es uno de los preferidos por los argentinos (muchas veces mezclado conchocolateo con frutas dulces). También se hacen mermeladas. Las batatas cocidas alrescoldoen lasfogaratas(fogatas) de lanoche de San Juanhan sido tradicionales en los pueblos y barrios argentinos. En Uruguay, un postre muy popular es el boniato en almíbar, que se trata de este tubérculo preparado enalmíbarpara conservarlo, se lo llama boniato y sin embargo se lo sigue llamando batata como parte de la expresión, dulce de batata. Es posible que el nombre arcaico (batata), en este caso, se haya mantenido en el vocabulario popular tras la independencia, bien por omisión o por desconocimiento de origen.
EnBrasiles el cuarto vegetal más cultivado del país. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada. Otras preparaciones tradicionales mezclan la batata con cebolla picada y masa para hacer unas bolas amargas que se sirven con una entrada de sopa.
A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, labatata-doce(pronuncia-seAFI:[baˈtatɐ ˈdosi], literalmente "patata dulce") es apreciada por los brasileños en el desayuno, el té-por-la-mañana, el té-por-la-tarde o también en las cenas.El dulce de batata se conoce como marrom glace en algunas partes de Brasil.
Se consume generalmente hervido como acompañante de guiso de pescado seco desmechado (principalmente en los estadosSucreyMonagas) de la misma manera como se hace con elocumo chino. También se consume frita en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce conpapelónllamadoconserva de batata/chaco. Así mismo, se pueden también prepararbuñuelossimilares a los deyuca. Incluso, se puede preparar el famosodulce de batatallamado en este paísJuan Sabroso. En la población de Pantoño es común consumirla a la brasa, colocandola al fuego hasta cabonizarla parcialmente, retirando luego la cubierta carbonizada; de esta forma se acompaña con coco, y ocasionalmente con papelón. En la misma población y en Cariaco y zonas vecinas, el plato típico es el machucado, una especie de crema o potaje compuesto por frijol blanco, auyama, leche de coco y batata, todos parcialmente triturados. Otra forma común de consumir la batata o chaco en el estado Sucre es en forma de postre o merienda llamada "malarabia" o "mal de rabia", una especie de jalea endulzada con azúcar a la que se le da un tono picante agregándole jengibre y pimienta.
La batata de pulpa morada sirve para la elaboración de jugos y de colorantes alimenticios. También se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras yantioxidantes. EnJapónse la usa como materia prima para la fabricación dealmidóny se aprovechan los residuos de esta producción para usarlos como fibra alimentaria. También son usadas en ese país como medicina para la diabetes y otras enfermedades.​
Las raíces sirven para la fabricación de productos fermentados (vino,butanol,ácido láctico,acetonayetanol).
Las hojas son comestibles y se utilizan en recetas tanto crudas como cocidas.​
Mediante la extracción de almidón y su conversión en azúcares se produceácido lácticoque, polimerizado, refinado y moldeado, permite obtenerbioplástico.​
El nombreboniatoproviene de una vozcaribeña, mientras quecamoteproviene delnáhuatlcamohtli. La palabrabatatatiene origentaíno.​
En suma, puede tener los siguientes nombres enespañol: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce y minina.
Enguaraní, y por lo tanto enParaguayy zonas delnordeste argentino(especialmente enCorrientes) se le llama "yety" ("jety", según la grafía guaraní actual). Siendo "jety pytã" la variedad de cáscara rojiza, "jety morotĩ" la variedad de cáscara blanca y "jety sa'yju" la variedad de cáscara amarilla.
En el oriente deVenezuelarecibe el nombre dechaco, probablemente originario de lengua guaiquerí.
Los primeros historiadores de América la llamaronages. EnquechuadeCusco,Perú, se llamaapichu.​ Este mismo nombre también se usa en castellano en Perú.​