Cuisine de Padang

Lacuisine de Padangest la cuisine desMinangkabaudeSumatra occidental, enIndonésie. C'est une des cuisines les plus populaires dumonde malais. Elle est connue en Indonésie sous le nom demasakan padang(« cuisine padang »), et ailleurs sous le nom anglais depadang food, d'après la ville dePadang, la capitale de la province deSumatra occidental. Elle est proposée dans des restaurants détenus par desperantauan(immigrants) minangkabau dans les villes indonésiennes.
La cuisine de Padang est omniprésente dans l'archipel indonésien, ainsi qu'enMalaisieet àSingapour. Le terme de « cuisine de Padang » est en revanche rarement utilisé dans les villes minangkabau, telles queBukittinggi, lieu culinaire emblématique de l'ouest de Sumatra, où l'on parle demasakan minangou de cuisine minangkaba.
La cuisine de Padang est réputée pour son goût et son emploi delait de cocoet de piments. Elle est très empreinte decuisine indienneet duMoyen-Orient, notamment par l'emploi decurry.
La majorité des Minangkabau étantmusulmane, la cuisine de Padang esthalal. On retrouve ainsi du bœuf, dubuffle d'eau, de la chèvre, de l'agneau, de la volaille et dupoisson. Quasiment tous les morceaux du bœuf sont utilisés, de laviandeauxabats:côtes,langue,queue,foie,tripes,cervelle,moelle osseuse,rate,intestins,cartilage,tendon, et même lapeau. Les produits de la mer sont très utilisés sur les villes côtières, ils sont essentiellement grillés ou frits dans une sauce pimentée ou dans un curry. Le poisson, les crevettes et les seiches sont cuisinés de façon identique. La plupart des plats sont accompagnés de riz, ou de riz compressé, tel que lekatupek(ketupat). Les légumes sont généralement bouillis, comme la feuille demanioc, ou immergés dans un curry épais.
Dans les restaurants padang, c'est-à-dire servant des plats de la cuisine de Padang, il est coutume de manger d'une seule main. Unkobokan, un bol d'eau plate citronnée, est généralement utilisé en guise derince-doigt.
Les plats sont cuisinés une seule fois dans la journée.
Lenasi Padangdésigne un restaurant dans lequel le consommateur va chercher ses plats dans un buffet libre-service.
Le termehidangest une autre variante des restaurants padang, dans lequel les consommateurs s'asseyent et ne commandent pas. Un serveur amène sur la table une douzaine de plats en petites quantités. Les consommateurs choisissent seulement ce qui leur plait, et ne payent que ce qu'ils ont consommé. Un des plats les plus emblématiques de la cuisine de Padang est lerendang, unragoûtépicé de viande. Lesoto Padang(bœuf croustillant dans une soupe épicée) est un petit déjeuner de prédilection, tandis que lesate(satede bœuf dans une saucecurryservis avec duketupat) est très prisé.
Le service est différent dans les restaurants appelésnasi kapau, originaires deBukittinggi. Une fois le consommateur assis, il passe commande. Les plats sont alors amenés dans un plat de riz ou dans différents petits plats.
il existe une myriade de restaurants de cuisine padang en Indonésie. Dans la seule métropole deJakarta, il y a au moins 20 000 restaurants. Il existe également de nombreuses chaines de restaurants proposant ce type de cuisine et de service, tels que Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo et Natrabu.