Arroz congee

Elarrozcongee(AFI: ['kondʒi]) es un tipo dearrozservido como unasgachasque se come en muchos países deAsiay delsureste Asiático. La palabracongeeproviene deltamilகஞ்சி (kanji). En algunas culturas el congee se toma comodesayunoo como un tentempié a media mañana, mientras que en otros, es un sustituto de otros arroces en elalmuerzo. El congee se puede hacer en unaolla, o en unaarrocera. Algunos vaporizadores tienen un ajuste denominado "congee", permitiendo al usuario poder elaborar su desayuno si lo desea.
En lacocina chinael congee es variado y su composición depende de la región. Para hacer congeeGuangdong, se toma por ejemplo arroz blanco y se hace hervir varias veces en agua durante largos periodos de tiempo hasta que rompe y empieza a ser más viscoso. Se come a menudo conzha cai,huevo de pato en salazón,lechugay pastadace, brotes debambú,youtiao,gluten blanco, carne, junto con otroscondimentos, carne ohuevo centenario. 
En algunas ocasiones se elabora una versión dulce de arroz congee con fríjoles rojos y azúcar para celebrar ciertos festivales.
El congee se acompaña del pan frito conocido comoyoutiao. El congee con youtiao se come generalmente como desayuno en muchas áreas de China. Se coloca el congee en agua y después se drena hasta que tenga la textura de lasgachasoccidentales. El congee puede ser elaborado conarroz marrón, sin embargo es menos común de cocinar. En China se ha empleado para la alimentación de los bebés (en este caso no se condimenta con sal). Puede estar acompañado de otroscerealescomosorgo,avena,centeno, etc.
Ellugaw(pronunciado como /'lugaw/​) es en elfilipinoel nombre delcongee. Que es en composición muy similar alcantonéscongee, ellugawes de consistencia ligera y viscosa, mantiene la forma del arroz. Se suele cocer con tiras dejengibre. Se añaden otros ingredientes a la cocción dependiendo de los gustos. La mayoría de las veces se suele decorar concebolla de primaveray servido conajofrito. Se puede cocer con caldo de pescado o de pollo. Ellugawpuede ser servido contokwa't baboy(tofuycarne de cerdopicada). Se suele añadir utak (el cerebro del cerdo), así como otras salsas,salsa de pescadoysalsa soja. Se sirve a enfermos e infantes debido a que es digestible.
Algunas provincias deFilipinasprefieren la versiónespañoladenominadacaldo de arroz(arroz caldoen inglés castellanizado) que llega a confundir a muchoseuropeoscon el plato del mismo nombre. El caldo de arroz es en la actualidad uncongeeal estilo chino que se adaptó a los gustos de las colonias de españoles en filipinas, al no poder pronunciar el nombre se quedó con el nombre español. El caldo de arroz se especia conazafránypimienta negraen lugar del más tradicional jengibre. El caldo de arroz se acerca mucho al concepto delrisottoque al delcongee, y es reconocible por su coloración azafranada, así como por sus pedazos de pollo visibles. El caldo de arroz es muy popular entre losilocanos, aunque se puede encontrar en otrasprovincias, tales comoCebú, los filipinos añadengambas, un chorro deaceite de oliva,hojas de laurel, y algunos trozos desalchicha china. De esta forma el caldo de arroz es una única mezcla defusiónentre el Este y el Oeste, dando muestras de una herenciacolonial española, así como un comercio activo entre diversos pueblos.
Elokayues el nombre dado en lacocina japonesaal arroz congee. El okayu es más ligero que el empleado en otras culturas. Por ejemplo, un plato de lacocina cantonesade congee emplea una proporción de agua de 12:1, pero un okayu generalmente emplea una de 5:1 (zen-gayu) o de 7:1 (shichibun-gayu). También el período de cocción es más corto comparado con el congee de otras culturas, el okayu se cocina durante cerca de 30 minutos, mientras que la cantonesa pasa de la hora.
El okayu puede consistir simplemente en el arroz con agua, sin embargo suele añadírsele sal, y a veces se vierte en élhuevo revuelto. Para reforzar el sabor se añadenegi(un tipo decebolla de primavera),salmón,huevas,jengibreyumeboshi(frutaumeencurtida). De igual forma se emplea elcaldodemisoo depollopara darle más sabor. La mayoría de los vaporizadores de arroz japoneses tienen ajustes para el okayu. Suele servirse okayu cuando se está enfermo, ocupando la misma posición que el caldo de pollo en la cultura occidental, debido a que se cree que es de fácil digestión.
El 7 de enero se suele comer un tipo deokayudenominadonanakusa-gayu(七草粥, "gachas de las siete hierbas") para protegerse de los demonios, y así propiciar la longevidad y la buena suerte en elnuevo año.