Gastronomía de la provincia de Málaga

La gastronomía de Málagaes el conjunto de platos típicos en la mesa de laprovincia de Málaga,España.​ Es una cocina marinera, encuadrada dentro de lagastronomía de Andalucía, y por lo tanto recibe influencias de todos los pueblos del Mediterráneo. Las influencias de las cocinas Son famosos lossalazonesfenicios y romanos, larepostería árabedemielyfrutos secosy las técnicas decocina castellana.
Al ser una tierra que se encuentra entre elmar mediterráneoy la serranía, ofrece un gran abanico de posibilidades debido a la diversidad de materias primas, entre las cuales se destacan el pescado, sobre todo por ser una provincia costera, y las carnes típicas de las numerosas sierras y las hortalizas de lavega de Málaga.
Debido a esta diversidad, los platos de pescado se alternan perfectamente con platos de carne y embutidos de gran calidad. Podemos hacer una clasificación de platos por entrantes, primeros y segundos platos y postres.
Existen diversas preparaciones con verduras, entre ellas lasensaladassiendo la más tradicional de todas laensalada malagueña, a base depatatas cocidas,pimiento,tomate, huevos cocidos, naranjas y bacalao, todo ello regado conaceite de oliva.
AlgunasSopascomo en el resto deAndalucíason tradicionales las sopas frías, particularmente en la provincia, elajoblancoa base deaceite de oliva, ajo y almendras, además delgazpachoandaluz y su variante laporra antequerana, y elzoque. entre las sopas calientes:en blanco de pescado (emblanco), caldo con pescado blanco (tradicionalmente bacalao), elgazpachuelo, una sopa de pescado similar al en blanco rebajada conmahonesa, lasopa de almendras,sopa cachorreña, a base de naranjas cachorreñas, sopa de espárragos trigueros, lassopas perotas, tradicionales deálora, sopa de rape,sopa de tomate, sopa viña ab, maimones, sopa de coquinas etc.
Que decir sobre el apartado de pescado, es una ciudad costera donde los productos son totalmente frescos y donde presenta más variedad que en cualquier otro tipo de platos. Son variados, creativos y frescos y sobre todo muy sanos al realizarse con productos totalmente naturales. En la costa de Málaga podrá disfrutar de platos de fritura malagueña. También disfrutará de las sabrosas y variadas frituras de pescado (pescado enharinado y frito en abundante aceite de oliva, a fuego muy fuerte y durante cortísimo tiempo). Por tanto nos podemos encontrar pescados y mariscos variados cocinados fritos o cocidos, como los famososespetos de sardinasque se comen a pie de playa.
Hay también una gran variedad de platos a base de pescado, por ejemplo: losfideos con bacalao, laspapandúas, almejas y diferentes pescados, almejas,atúnmechado, calamares rellenos a la malagueña,cazónen amarillo,doradaa la sal con pimientos,lenguadoen salsa con uvas moscatel,róbaloal horno,mejillonesenpipirrana, medallones derapeal estiloperchelero,moraga de sardinas, la pescada gratinada con aceitunas, pescado en adobo,buñuelos de bacalao, elfritura malagueña, la tortilla de sardinas y losboquerones en vinagre.
En lo que se refiere a la carne está más centrada en la sierra, especialmente en laSerranía de Ronda, que ofrece excelentes preparaciones de carne de caza, verduras y hortalizas yembutidosde creación propia como lasmorcillas. En las ventas de carretera de losMontes de Málagaes típico elplato de los montes: un plato combinado a base de huevos frito, patatas y pimiento frío; chorizo y lomo. Mereciendo adicionalmente destacar el "Rabo de toroa la Rondeña".
Además son reseñables: conejo a la cortijera, choto serrano,pavoasado con manzanas, rabo de toro, pepitoria de gallina,perdices adobadas en escabeche,perdices en salmorejo, perdiz del pastor, pollo salteado al vino de Málaga, solomillo de cerdo a la malagueña, ternera mechada y sesos de ternera rebozados. Losguisosberza malagueña,callos a la andaluza, cazuela de fideos con coquinas, almejas a la malagueña, cocido de chícharos y habas, cocido malagueño, potaje de castañas y judías,potaje de garbanzos, potaje de lentejas,fideos a banda, gachas,migas cortijeras, papas en adobillo, papas a la malagueña, habas a la andaluza, menestra a la rondeña, arroz caldoso con bacalao, arroz a la parte.
En el apartado de postres destacan las recetas monacales, especialmente enAntequera, como los popularesroscosytortasde almendra, lasmagdalenaso el "Bienmesabe". Loschurrosse denominan en la capital y algunas pueblos del interior comotejeringos.
Entre otros, cabe destacar además: Bizcocho de naranja, bollos de aceite, empanadillas debatatas, flan de castañas,carne de membrillo,mostachones de piñones, naranjas al vino de Málaga,pan de higodeCoín, polvo de batatas,Polvorones, tarta de aguacate, tarta de café,tortas de aceite, lasTortas Locasy -en verano- el granizado de almendra deValle de Abdalajis. EnSemana Santason típicos lospestiñosy lastorrijasal vino de Málaga.
En Navidad, no faltan de la mesa malagueña: losmantecados,alfajores, losborrachuelosgeneralmente aderezados alvino de Málagay losroscos de vino.
El viñedo fue introducido en Málaga por los griegos y los fenicios, que enseñaron a los habitantes autóctonos a podar las viñas en torno al año 600 a. C.. El primer documento arqueológico del que se tiene conocimiento sobre la elaboración de vino en la provincia, se remonta al Imperio romano y consiste en depósito prismático de fermentación hallado enCártama. La producción se mantuvo mediante impuestos especiales durante el periodo musulmán, y tras la Reconquista, creándose laHermandad de Viñeros de Málagaen 1487.
La fama de los caldos malagueños llegó a ser reconocida mundialmente, tanto que en 1791 el embajador de España enMoscú, obsequió a la EmperatrizCatalina II de Rusia, con unas cajas de vino de Málaga, y fue tal la admiración que le causaron, que eximió de impuestos a todos los vinos de Málaga que llegaran aRusia. Los vinos de Málaga fueron aclamados en los relatos entre otros deEmilio Salgari,  y aparecen mencionados en novelas fundamentales de la historia de la literatura comoRojo y negrodeStendhalo en obras deFiodor Dostoievski, entre otros autores.
Su decadencia comenzó en 1878 con la plaga de la filoxera en Málaga, marcando el inicio de la crisis agrícola, económica y después política del principio del sigloXX. Por desgracia, como la mayoría de los grandes vinos de postre del mundo, la demanda cayó dramáticamente en el sigloXX. Actualmente ha habido un resurgimiento del vino dulce y los vinos de Málaga han reencontrado su posición en el mundo. En Málaga capital podemos encontrar numerosas vinotecas o bodegas históricas donde degustar los caldos malagueños, como por ejemplo,El Pimpio laAntigua Casa de Guardia.
Asimismo se han incorporado nuevos caldos tintos y bodegas, en torno a veinte viñedos, de la comarca deRondaque se ha ganado en pocos años algunos de los principales premios del sector vinícola español e internacional.​
Típicos de las bocaterías, merenderos o bares de tapas y otros restaurantes de la provincia son los bocadillos denominados"camperos"o los"pepitos", que constan de un pan redondo y plano de dimensiones mayores que las delmollete, con una base de jamón cocido, queso, mayonesa y verdura, y acompañados de gran variedad de ingredientes, especialmente pechuga de pollo o atún. Generalmente suelen ser tostados y aplanados en una tostadora tipo plancha.