Gastronomía de Armenia

Lagastronomía deArmeniacorresponde a los platos y tradiciones culinarias de los pueblosarmenios, siendo además parte integrante de ladiáspora armenia. La cocina armenia se caracteriza por estar a caballo entre lacocina mediterráneay la delCáucaso. Con grandes influencias de lacocina del Oriente Medioy deRusia, y también de losBalcanes.
Los productoslácteosson muy importantes en la cocina de Armenia, (tavaklian), debe saberse que en un principio los armenios eran una cultura itinerante y los productos derivados de lalechedebían ser fermentados. En el terreno de losquesosdestaca elpanir, considerado durante siglos como la parte integrante deldesayunoarmenio, el 'Hahts u Panir' (pan y queso), es un alimento ideal matutino: existe una expresión en armenio que dice 'Hahts u Panir, gortst banir' (pan y queso hace el trabajo), la mayoría de los quesos se hacen con leche nopasteurizaday suelen estar ensalazón, es por esta razón por la que suele remojarse en agua antes de servirse. Se suelen vender dos tipos de quesos muy tradicionales de los armenios:loriy elChanakh, ambos son ácidos de sabor y ambos tienen un gran contenido de cultivo bacteriano procedente de la leche de oveja. ElAragackij Syres un queso tradicional elaborado con leche deovejapero que, en la actualidad, admite una mezcla con leche devaca. Los quesos de cabra suelen estar recubiertos decenizapara mantener la humedad. Un centro de producción típico esTashir. Otros quesos armenios son elChechil, elMklats paniry elboureg.
Uno de los platos más populares elaborados entre los armenios es elspasotahnapoor('sopa deyogur' o de forma más precisa 'sopa desuero de mantequilla'), un refrán armenio dicevospor apoor'pas orva tahnapoorne-La sopa de lentejas es a los días de ayuno, lo que la sopa de yogur a los días de fiesta- se trata de un plato con granos de cereal y yogur, todo ello aderezado concilantropicado (a veces se añade clara de huevo y harina para prevenir que el yogur se corte). En la cocina armenia cuando se añade un productor lácteo a unasopaesta pasa a tener como denominación "apoor".
Una de las verduras más populares en la cocina armenia es lacalabaza(muy mencionado en las canciones tradicionales que mencionan los ingredientes de platos), a pesar de no ser muy frecuente en los mercados, uno de los platos más tradicionales elaborados con estaverduraes elghapamaque incluyefrutos secos. Laspatatasentraron en la cocina armenia gracias a los soldadosrusosque ocuparon el país en los años 1930. Otra verdura muy popular con introducción tardía en la cocina armenia es lacol, empleada como hoja para recubrir lostolmay loskhrichik. Las verduras se emplean enensaladas('aghtsan'- que significa remojado en unasalmuera) que suelen ser cocidas o crudas.
Las frutas son abundantes, una de las características que posee este país tan soleado es la abundancia de frutas como lasuvaso losdamascos('tziran' en armenio), este último casi un símbolo nacional del que se llega a decir que procede de este país.Pliniollega a definir unprunus armenicanacomo originario de Armenia. A veces cuando se denomina un plato 'al estilo armenio' es que contiene como ingrediente el melocotón.​
Loscerealesforman parte de una gran fuente de calorías en la dieta armenia. 'Dzwar' es el nombre de los granos de cereal con cáscara, el 'atchar' (espelta) es muy popular en lassopasydolmas<tolma (տոլմա) en armenio>. Algunas mujeres se dedican a moler los cereales, en una imagen muy tradicional de la cocina Armenia. Uno de los platos más populares es elblghoorque se hace con granos de trigo cocidos y posteriormente secados. Los granos de centeno tostados denominadosgrechkafueron muy populares en la época de laRepública Socialista Soviética de Armenia, se consideraba por el pueblo como un alimento muy saludable, a veces prescrito como medicamento en la era soviética. Elmaízno es muy popular en la cocina de Armenia y el arroz aunque se plante en las llanuras es considerado como un alimento de exportación, no obstante existen lospilafsal estilo 'kashovi' ('kashel' significa: 'para llevar'), los elaborados al estilo 'kamovi' ('kamel' significa: 'escurridos'), etc.
Existen muchos platos fundamentados en elcereal, algunos de ellos relacionados conbanquetesfamiliares o fiestas, casi siempre asociado a unsimbolismoagrario. En muchas fiestas aparecen losporridgede granos de cereal, generalmente acompañando a platos de carne. Por ejemplo para celebrar la primera salida de un diente de un bebe se suele regalar granos de cereal conpasas. Un plato ritual que he perdido su costumbre entre losarmenioses elkahtnapoor(lit. 'sopa de leche') y que se trata de unarroz con leche, que posee el significado de pureza y se trata de un plato servido elDía de la Ascensiónque rara vez se relaciona en la actualidad con esta celebración, cosa que hace que la mayoría de los armenios consideren a este plato como comida para niños.
Las carnes son consideradas enArmeniacomo un símbolo de plenitud y abundancia en la comida, comerla es un prestigio que se ofrece a los invitados de alto rango, y de esta forma cuanto más se ofrece a un invitado mayor honor se le hace. La carne de oveja en el pasado fue un plato tradicional, siendo además objeto de adoración por diferentes motivos: religiosos, prácticos (es una fuente deleche) y de ofrecimiento ritual. En la antigüedad los armenios sacrificaban grandes cantidades de reses durante las festividades ybanquetes. Lacarne de cerdono es tan tradicional y los platos que la contienen se consideran una influencia de lacocina rusaen la armenia.
Labarbacoaarmenia más tradicional es lakhorovats, con grandes significaciones de fiesta de la alegría y la compañía, se celebra en cualquier época del año, existe un refrán armenio que dice que:tusalarioes satisfactorio si puedes celebrar tres khorovats al mes. Suele tener diferentespinchos(denominados 'shish' o también 'shampoor' o 'mangal') elaborados con carnes yverdurasensartadas y puestas sobre el fuego de unas brasas decarbón vegetal.
En la cocina armenia abunda el uso de hierbas (denominadas 'kanachi' enarmenioen especial las que son aromáticas), este uso generoso puede verse incluso hoy en día. Cualquier plato que haga uso abundante de hierbas cortadas contiene en su denominación la palabra armenia 'aghtsan'. Entre las hierbas más empleadas se encuentra una que se denominasindrick, se trata de una hierba con sabor amargo a la que se le atribuye además una propiedad medicinal. Algunas hierbas tradicionales de la cocina armenia son elRumex crispus('Avelook') que es una hierba muy empleada en los guisos armenios y elDandoorque se cocina igual que laespinaca.
La cocina armenia valora mucho las hierbas en la preparación de los platos. La cocina armenia también hace un gran uso de la sal, especialmente los habitantes de las montañas más que los valles y por esta razón existen abundantes alimentos curados ensalazón: quesos en salazón.
Lasbarbacoasson muy populares en Armenia y son entendidas como un punto de reunión y diversión entre conocidos y familiares. Las más conocidas son:
Los postres son un auténtico símbolo de ofrecimiento de hospitalidad en lacultura de Armenia. En la época soviética los postres se hacían exclusivamente de forma casera, sin embargo, ahora la elaboración de postres es un negocio floreciente. La pastelería de la cocina armenia es un cruce de diferentes culturas. Los postres tradicionales son elgata(elaborado concafé) y elnazukque son de complicada elaboración. El gata es un postre con innumerables variantes muy típico en las celebraciones. Otros postres armenios son, elKadaifque se trata de un pastel elaborado conricotao nuez y elbkhlavaelaborado como unmilhojascon nueces, de influencia de lacocina turca. Puede tener forma de deditos o milhoja cuadrada (gurebie).
Algunos ingredientes empleados en la pastelería armenia son elbezeque es unmerenguemuy empleado como recubrimiento de los dulces, lasfrutas secasque son muy típicas en la cocina armenia, elsardarque es miel cristalizada. Algunos bollos como elPonchikparticipan de los desayunos armenios.
Es de resaltar la calidad delaguaque se sirve en Armenia, suele contener los minerales de restos volcánicos. A pesar de esta situación, el agua embotellada es relativamente escasa (algunas marcas reputadas son 'Arzi', 'Bjni' o 'Termuk') y muchos apartamentos y viviendas reciben suministro de agua durante tres o cuatro horas al día.
Entre las bebidas alcohólicas de baja graduación goza de buena reputación elvinoque se ha empezado a comercializar a partir de los años 1990, aunque todavía sin llegar a competir con la producción devinos de Georgiao deMoldavia. La producción decervezatuvo su importancia en la era soviética y dejó marcas ahora típicas comoKilikia(nombre una región muy antigua en Armenia) y laKotayk(nombre del lugar donde se elabora la cerveza). Dentro de los las bebidas alcohólicas de alta graduación los armenios son aficionados alvodka(Oghi) heredado de la época soviética, los hay de diversas variedades pero uno de los más tradicionales se elabora concorno Europeo(cornus mas). También son importantes elcoñacy losbrandys(Dvin), símbolo de lujo y dinero para los armenios. Otro licor afamado entre la población es elArarat.