Торраматюр

То́рраматюр(исл.þorramatur[ˈθɔrːamatʏr̥]; буквально «еда месяца þorri») — изобретённая в XX веке традиция употребления в январе-феврале определённого набораисландских блюд. Эти блюда состоят в основном из мяса и рыбных продуктов, приготовленных традиционным способом, нарезанных ломтиками или кусочками и поданных с вместе с ругбрёйдом (плотный и тёмныйржаной хлеб), маслом ибреннивином(исландскийаквавит). Торраматюр употребляется в течение нордического месяцаþorri(Торри, примерно январь-февраль), особенно на зимний праздник Торраблоут (þorrablót) как дань уважения старой культуре. Чаще всего подаётся в видешведского стола.
Þorramatur является примеромизобретенной традиции, которая впервые возникла вместе с фестивалями середины зимы региональных объединений мигрантов, переехавшие из исландской сельской местности вРейкьявикво время бумаурбанизациив первые несколько десятилетий после окончанияВторой мировой войны. Эти фестивали были очень популярны в 1950-х и 1960-х годах, и некоторые из них до сих пор проводятся ежегодно, хотя их влияние на ночную жизнь Рейкьявика значительно уменьшилось. Иногда на этих мероприятиях подавали так называемую «традиционную исландскую еду» или «исландскую еду по древнему обычаю». Обычно это былшведский столс деревенской едой, часто характерной для данного региона и вполне знакомой посетителям, приехавшим из сельских регионов, но уже ставшей редкостью к середине XX века на столах исландских горожан.
Идея связать этот вид шведского стола с месяцем þorri и фестивалями þorrablót, которые проводились многими студенческими ассоциациями с конца XIX века, возникла в ресторанеNaustiв Рейкьявике. В 1958 году ресторан впервые употребил словоþorramatur, начав рекламировать этот набор блюд. Еда подавалась на больших деревянных подносах, в которых было достаточно еды для четырёх человек. Подносы напоминали формой старинные кормушки, которые можно было увидеть в Национальном музее Исландии. По словам владельца ресторана, идея заключалась в том, чтобы дать возможность людям, не являющимся членами региональной ассоциации, попробовать традиционные деревенские блюда. Это также была попытка создать бизнес в довольно унылый для ресторанов сезон. Попытка увенчалась успехом, поскольку идея сразу же завоевала популярность и повысила популярность ресторана Naustið, хотя её быстро скопировали и другие рестораны. Очень скоро многие региональные и студенческие ассоциации, которые организовывали ежегодные фестивали þorrablót, начали подавать на своих мероприятиях фуршеты þorramatur.
Набор блюд и традиции торраматюр претерпели ряд изменений с 1950-х годов. Крупные зимние фестивали ассоциаций в Рейкьявике были дополнены множеством более мелких, и в настоящее время даже неформальные семейные собрания можно назвать þorrablót, если на них подаются блюда из набора Торраматюр. В свою очередь, фестивали þorrablót стали одним из самых ярких событий года в сельской местности Исландии в последние три десятилетия. Вернувшись из города в сельскую местность, торраматюр снова стал отражением региональной культуры и традиций.
Þorramatur также изменился, чтобы отразить меняющиеся вкусы. Традиционный метод хранения мяса путем погружения его в ферментированнуюсыворотку, которая придает продуктам характерный кисловатый вкус, незнаком большинству современных исландцев, поэтому при подаче торраматюра в ресторанах кислые и некислые виды мяса обычно подаются на отдельных подносах, поскольку кислота воздействует на пищу, с которой она контактирует. Однако некоторые продукты, напримеряичкибарана, перед подачей на стол необходимо обработать кислотой. В торраматюр был добавлен ряд продуктов, которые никогда не выходили из моды в исландской кухне, например, копченаябаранина, ферментированнаяакулаи сушеная рыба, которые по-прежнему широко употребляются в любое время года. Торраматур также может включать в себя некоторые новинки, включая узкорегиональные и редкие блюда, незнакомые даже старшему поколению из других регионов — например, плавникитюленей, известные только из районаБрейдафьордур.
Торраматюр включает множество различных продуктов, в том числе следующие:
В течение месяцаþorriторраматюр довольно популярен в Исландии, этот набор блюд часто подают во многих ресторанах вРейкьявикеи других местах, иногда на деревянныхтарелках, называемыхтрог. Вместе с этими блюдами часто употребляется в большом количестве исландскийбреннивин. Пластиковые подносы с выбором деликатесов торраматюр также можно найти в супермаркетах в середине зимы.