Gastronomía de Argentina

Lagastronomía de Argentinacombina influjos provenientes de muy diversas culturas, desde lospueblos originarios―maíz,papa,batata,mandioca,ají,tomate,morrón,poroto,yerba mate―, la llamada «cocina criolla» influida por loscolonizadores españolesy losgauchos―lacarne vacuna, elvinoy eldulce de leche― y laafricana subsahariana―el consumo deachuras​​ ymondongo―,​​​ hasta las grandes corrientes migratorias provenientes de Europa y Asia occidental a partir de mediados-fines del sigloXIX, principalmente laitaliana―la pasta y la pizza― laespañola―latortilla de patatas― y laboliviana, con gran incidencia en la producción hortícola.​
Un factor determinante para su gastronomía es queArgentina, debido a la extensión y fertilidad natural de sus amplias llanuras, ha sido tradicionalmente un importante productoragrícolayganadero. Entre los principales productos alimenticios se encuentran eltrigo,poroto,maíz,girasol,carne(vacuna, ovina, avícola),lechey derivados,huevos,té,arroz,azúcar, aceitunas, embutidos, cítricos, manzanas, uvas, melones, sandías, duraznos, tomates, frutillas, limones, miel (tercer productor mundial), aceites comestibles (maíz, girasol, oliva), etc. En los últimos años el principal producto rural del país es lasoja, destinada principalmente a la exportación y usado como alimento para animales.
La gran producción de carnevacunadetermina que sea esta la de mayor consumo en el país. Argentina es uno de los países con mayor consumoper cápitade carne en general y de carne vacuna en particular, situación que no sufrió cambios significativos a lo largo del tiempo.​​ Una comida típica argentina es elasadooparrillada(carne y entrañas de vaca cocinadas a las brasas), además de lasempanadas(especie de pasteles rellenos de carne u otros ingredientes). Además, es muy habitual el consumo de un sándwich de chorizo, denominadochoripán.
De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que elpanmás común sea el pan blanco de harina de trigo y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas difundidas por el gran número deinmigrantes italianos, entre ellas lapizza argentina, extremadamente popular, caracterizada por tener mayor grosor de masa que las italianas.
La producción y consumo delechees muy importante, consumiéndose alrededor de 240 litros por persona por año.​ De la existencia de grandes disponibilidades de leche se ha derivado un alto consumo de alimentos derivados comoquesos(el país cuenta con 8 quesos propios) ydulce de leche, entre otros.
Entre los dulces, elalfajores un producto ampliamente consumido y producido con múltiples variables regionales. Lo mismo sucede con loshelados, en especial con los de tipo italiano, aunque ya desde el tiempo de la colonia española existía alguna afición a los helados de tipo sorbete. Hoy en día se mantiene el consumo de alfeñiques, típicos del Noroeste Argentino.
La bebida característica que Argentina comparte con otros países vecinos es una infusiónprecolombinade origenguaranípreparada con hojas deyerba mate(planta originaria de laCuenca del Plata) llamadamate. El mate también puede ser preparado como un té, siendo denominado en este casomate cocido. La colonización española introdujo el consumo delcafé, que se ha hecho masivo, generalizándose desde los tiempos coloniales los «cafés» como lugares de encuentro. Existe también un amplio consumo deté, ya sea de su variedad clásica introducida por influencia de la inmigración británica, como de hierbas digestivas de provenientes de antiguas tradiciones precolombinas como elboldoy lapeperina. En menor medida, existe la costumbre de consumir infusiones dechocolate, también por influencia colonial.
Entre las bebidas alcohólicas se destaca elvino, del cual Argentina es el quinto productor mundial, elaborado principalmente enMendoza,San Juany en otras provincias cordilleranas.​  Entre los vinos característicos del país se destaca elmalbec. Otras bebidas alcohólicas, mayormente conocidas en las zonas rurales del norte, como lo son lacañay algunas de origen precolombino, como laaloja, lachichay elguarapo(una variedad dehidromiel).
Eldesayunoclásico es pan con manteca y dulce, acompañado de café, leche y, eventualmente, mate; este último suele reemplazar totalmente al desayuno. Lacenase suele realizar después de las 21:00 h. Existe la tradición de dedicar elalmuerzodel domingo al asado o las pastas, en reuniones familiares o con amigos.
Además de las diferencias regionales, existe una distinción muy importante entre la gastronomía netamente urbana, la de zonas menos urbanas y la de zonas rurales, más tradicionales. Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos socioeconómicos. Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (asadosy elchimichurri, loschurrascosymilanesas, eldulce de leche, losalfajores, lasempanadasde carne, ellocro, elpuchero, elguiso carrerocon fideos,​ elguiso de arrozy elmate—especialmente el amargo—, se pueden distinguir cuatro regiones gastronómicas principales.
Abarca la ciudad deBuenos Aires, laProvincia de Buenos Aires,Córdoba,La Pampa,Santa FeyEntre Ríos.
Es la región que ha recibido unmayor influjo europeo directo, principalmente italiano y español, aunque es asimismo, por sus importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno— el epicentro de dos platos típicamente argentinos: elasadoy eldulce de leche(este último se usa para acompañar el pan en el desayuno o la merienda, o en tortas, alfajores o postres).
Las comidas que han perdurado desde tiempos coloniales en la región son las siguientes: losasados(a la estaca y a la parrilla) y parrilladas, eldulce de leche, ellocro, elpucheroconcaracú, elguiso carrero(con fideos), elguiso de arroz, elmate(especialmente el amargo), lastortas fritas, las tortas o tortillas asadas (similares a las fritas pero asadas en un parrilla y a las brasas, que perdura desde tiempos coloniales y que son muy comunes en elGran Buenos Aires, no tanto en otras zonas de la región en cuestión), elmatambre arrollado, lospastelitos criollos, lasempanadas(particularmente las de carne), losalfajores, elpastel de papay elarroz con leche.
A las comidas ya mencionadas se añaden lasmilanesasy los churrascos. Las milanesas suelen ser condimentadas con jugo delimóne incluyen una variante que, pese a su nombre, es de invención local: lamilanesa napolitana. Algo similar ocurre con lamilanesa a la provenzal. Es también muy frecuente el sándwich llamadosándwich de milanesa, que puede constar de una sola milanesa entre dos rodajas de pan (casi siempre blanco «francés»), aunque, por lo común, consiste en un sándwich de milanesa con hojas delechugay rodajas detomateal que pueden añadirse aderezos como lamayonesao lamostaza. Una variedad algo más compleja de este sándwich típicamente argentino es el que usa unamilanesa napolitanacomo núcleo en lugar de una milanesa simple.
Laspizzas argentinasdifieren bastante de las italianas y, en muchos casos, son más próximas a algunas variedades italianas decalzoni. Pizzas típicas o exclusivamente argentinas son la pizza canchera o de cancha, la fugazza con queso,fugazzetta, la por metro, a la parrilla, a la piedra, etc. La pizza a la piedra se generalizó a fines de los 1960 y se trata de una pizza de poca masa (aunque no tan estrecha de espesor como las pizzas romanas), recubierta demozzarellao un queso semejante. A comienzos de sigloXXI, la pizza a la piedra era una de las más consumidas ya que es expendida por cadenas de pizzerías económicas comofast food. Por lo común las pizzas argentinas van cubiertas con salsa de tomates y un queso tipomozzarella: a esta variante «económica» se le suman las cubiertas con salsa detomate, queso,anchoas,jamón cocido,aceitunasy pimientosmorrones, en ocasiones se le añade huevo; a las pizzas de pequeñas dimensiones (generalmente circulares y con el tamaño justo para un comensal) se las denominapizzetas. Preparaciones menos comunes son las que sustituyen el jamón por elsalame("pizza calabresa") o lapizzaiola(que es una especie de pizza basada solo en salsa de tomate con ajos ycebollas), o las que poseen rodajas deananá,palmitos, diversoshongosymariscos. La pizza argentina deriva de la cocina napolitana mientras que lafugazza con quesoy lafugazzetta, modalidades de pizza de origen argentino, derivan de lafocacciazeneize(genovesa), aunque la preparación local difiere bastante de la italiana.
Otro plato muy popular en la ciudad deBuenos Airesy de ciertas zonas de suárea metropolitanaes lafainá, una especie defugazzarealizada con harina degarbanzos. Durante el sigloXXha sido común que la gente pidiera en las pizzerías de la ciudad deBuenos AiresoCórdobauncombode "moscato, pizza y fainá", es decir un vaso grande del dulzónvino moscatel(o moscato) acompañado por dos porciones triangulares sobrepuestas, la inferior de fainá y la superior de pizza.
De los fideos genéricamente llamadospastasse distinguen estos tipos: pastas secas (equivalentes a las llamadas, en italiano,paste asciuttey, encocoliche, "pastashiuta"), entre las cuales las más comunes en Argentina son los tallarines; pastas frescas (ñoquis, tallarines, espaguetis, etc. no desecados); pastas rellenas, que pueden ser en algunos casos pastas secas, aunque debido al relleno perecedero casi siempre forman parte de las pastas frescas (las más comunes en Argentina son los ravioles) y «fideos guiseros» (los "guiseros", casi en su totalidad, son un subconjunto de las pastas secas, aunque definidos, como su nombre lo indica, como propios para hacerguisose inclusosopas; ejemplo de fideos secos que se usan para sopas son los llamados "municiones", los fideos "letras" —ya que tienen la forma de letras— o los cabellos de ángel).
Entre las pastas se encuentran, principalmente, lostallarines,ravioles,ñoquis,canelones,fetuchineso "cintitas",bucatines,sorrentinos,lasañas,capeletis,tarteletisyagnolottioañolotis; en menor medida losmostacholes(llamadospenne rigateen Italia; es decir, "plumas rayadas"), aunque en Argentina frecuentemente los mostacholes son muy usados como fideos guiseros junto a los "moñitos" (en italianofarfalle;es decir, "mariposas") o los "tirabuzones". En las pastas rellenas es frecuente el uso de laricota, producto lácteo semejante a lacuajadaque también es muy usado para hacer postres como tartas y "redondos dericota", otros rellenos de las pastas rellenas incluyen ricota ynuezmolida, verduras como laespinaca, jamón, picadillos de carne, etc.
Elchefitaliano radicado en Argentina, Pietro Sorba, explica que la comida italoargentina actual difiere bastante de la italiana actual: la cocina italoargentina mantiene mejor las características gastronómicas italianas decimonónicas e incluso previas al sigloXIX, en cambio la cocina de la Italia actual es mucho más "light", lo cual explica por qué las actuales comidas italiana y española están "aburguesadas".​ En la actual España e Italia están de moda los ingredientes exóticos caros (por ejemplo la "gastronomía molecular") los cuales por ser caros en precio obligan a ingerir pocas porciones de los mismos y porque elsedentarismolaboral obliga a dietas de muy pocascalorías.
También existe, aunque es menos frecuente, el consumo de las pastas conpesto. Esta salsa italiana está basada en laalbahacapestatao machacada, aunque en Argentina los inmigrantes —al no encontrar albahaca suficiente— inventaron un pesto criollo hecho conperejilmachacado yajopicado bien fino, con aceite vegetal. Actualmente se consumen ambas variantes.
También se usan otras salsas para las pastas:salsa blanca,salsa rosa, pomarola,putanesca, fileto, salsa portuguesa,napolitana,salsa blancaobechamel(la salsa blanca es de mucho menor consumo que las basadas en tomates, aunque suelen prepararse platos en los que se mezclan tucos —u otras salsas rojas— con salsa blanca o bechamel, como es en el caso de los "canelones a la Rossini"). Algunas son demasiado elaboradas y por esto no son de consumo frecuente, como lasalsa de salmón. Lasalsa criolla, aunque también puede usarse para las pastas, es más utilizada para acompañar platos hechos principalmente a base de carnes. Por su parte, la salsa parrillera tiene semejanzas con la salsa criolla y ambas con elchimichurri, aunque este último es más semejante a la salsa parrillera.
Lossorrentinos, aunque de acuerdo con la creencia popular son una invención argentina y puntualmente de la ciudad deMar del Plata, en realidad son una variante más de una pasta italiana (como casi todas) llamada "lunette". Del norte de Italia proviene otra comida muy común en todo el país: lapolenta, aunque al estar hecha a base de maíz (un alimento originario de América) hay comidas de los nativos del continente anteriores a la polenta, como lo es elmbaipytípico delnoreste argentino, que tiene raícesguaraníes. Elossobucoes más característico de la región central.
Los influjos ibéricos, particularmente losespañolesno van muy a la zaga: postres como loschurros, lasensaimadasy losalfajores, o platos como latortilla de papas, lasalbóndigas, lastorrejas, losbuñuelos,croquetasy gran parte de losguisos, entre los que se destacan labuseca, el guiso de lentejas —típico plato invernal por su fuerte carga decalorías— y lospucheros. También con alcurnia española se encuentran loszapallitos rellenoscocinados al horno, que consiste en un conjunto de zapallitos redondos cortados por la mitad y vaciados, rellenados con su pulpa y carne picada que son tapados con un rebozado de pan rallado con algo de queso fresco o queso rallado, e incluso una salsa de tomate y una aceituna. De un modo parecido se hacen en Argentina lostomatesrellenos, así como loshuevos rellenosque se preparan con huevos duros cortados por la mitad y vaciados de su yema, en la que la yema se mezcla con carne picada o con variedades depicadillos de carne(picadillo de carne común, especiado,trufado, "jamón del diablo") u otros tipos depaté de foieconespeciaso, por ejemplo, lomitos deatúndesmenuzados. A estos huevos rellenos se le da "un golpe de horno" bien caliente durante unos cinco minutos para que la yema cuaje con el picadillo o el pescado desmenuzado.
El bife a la criolla, plato típico para el frío, es oriundo de Argentina aunque su linaje procede de loscocidosde España. Elpucheroy ellocro(consumido especialmente en las fechas patrias) son comidas típicas argentinas que han perdurado desde la época colonial hasta la actualidad sin apenas recibir modificaciones.
Del aporte africano se puede destacar principalmente el consumo de lasachuras, ya que era lo que ellos comían por ser considerado "lo peor" de la vaca por sus amos pertenecientes a la aristocracia de la época. Todas las achuras que se comen en la actualidad fueron, en sus inicios, comida de esclavos. Entre las achuras más consumidas por los esclavos estaba elmondongo: he ahí que algunos barrios en los que vivían muchas personas de origen africano subsahariano fueran llamados "el barrio del mondongo" y "el barrio del tambor", como elBarrio de Montserraty elBarrio de San Telmorespectivamente, situados en laComuna 1de laCiudad de Buenos Aires.
En cuanto a losconejosyliebres(una costumbreIbéricaen guisados, cocidos y otros platos hechos con estos animales) su consumo en Argentina está casi restringido a las zonas rurales y puebleras, donde se consume asada, en escabeche y en empanadas. A su vez, existe una significativacuniculturadedicada a la exportación de estos animales en el país.
Hacia principios del sigloXX, el asado ya estaba establecido como tradicional en el campo de la región pampeana, pero no había sido adoptado por la élite aristocrática porteña, que prefería la cocina francesa a la que consideraba más «refinada». La publicación del primer libro de cocina argentino, «El cocinero práctico argentino» deAntonio Gonzagaen 1931, ha sido considerada cabal para la aceptación del asado por las élites porteñas y su subsecuente exaltación como epítome de la cocina argentina.​​
A lo largo del sigloXXy en la actualidad, se consumen conservas de picadillos de carne vacuna como el "corned beef o chilled beef"". El nombre inglés se debe a que desde fines de sigloXIXhasta los años 50 gran parte de la industria de mataderos de vacunos y la frigorífica estaba en poder de capitales ingleses, y las carnes argentinas sirvieron en estos modos de conservación como alimentos baratos para gran parte de la población de poco poder adquisitivo en Inglaterra, especialmente en tiempos en que el Reino Unido estaba en guerras. Desde los establecimientos deLiebigse exportaban enormes cantidades de "jugo de carne concentrado" rico enhierroy proteínas.​ En la actualidad tales tipos de actividades frigoríficas se mantienen las conservas llamadas "viandadas" o "panes de carne".
Aunque lasempanadasson típicamenteargentinas, tienen antigua prosapia española, más exactamente andaluza, y enAndalucíaderivaron dellajmayin, laesfigay elfatayerdelCercano Oriente, aunque pueden encontrarse —sin que sean excluyentes— otros orígenes para las empanadas americanas: laempanada gallegay ciertoscalzonesrellenos. Ha de notarse que en Argentina lasfihaoesfigacasi siempre es comida no como una especie de pizza sino al modo de una empanada magramente rellena.
Los argentinos son grandes consumidores de pan, en 2010 su consumo oscilaba los 75,2 kgper cápita, aunque extraoficialmente la cifra a fines de 2012 se remontaba a 86 kg per cápita, lo cual implica la mayor parte del consumo de harina de trigo, que totaliza un consumo de 135 kg de harina per cápita/año.​​ Además delpanmás común en Argentina, llamado "francés", el pan blanco argentino está hecho conharinadetrigorefinada amasada con agua hasta formar bollos que se hornean hasta adquirir un color de "cáscara" dorado o amarillento y la miga bien blanca y esponjosa. Otras formas de pan muy comunes en el campo argentino son el pan casero, frecuentemente redondo y con "burbujas" relativamente grandes al tener menos aditivos (por ejemplo menoslevadurade cerveza), que son cocidos en hornos campestres semicirculares moldeados con forma dedomoutilizando barro oadobes(estos hornos son calentados desde abajo ya que abajo del domo de adobe se encuentra el fogón), y en lugar de usar tanto lalevadura de cervezase suele usar como substitutivo de la levadura eljume(ceniza blanca de algarrobo y otras plantas autóctonas). El aspecto del pan casero argentino recuerda en muchos casos al pan napolitano. Las diversas variedades de "pan casero argentino" en muchos casos incluyen en su miga pequeños trozos dechicharrón(pequeños trozos de grasa cocinada) que le añaden gusto y calorías. En cambio el pan "blanco" o "pan francés" propiamente dicho suele ser horneado en hornos más complejos (generalmente alimentados sus fogones por gas natural) de un modo más rápido con harinas de trigo muy refinadas, levaduras, y puede llegar a tener su cáscaras o cortezas malteadas.
El "pan francés" argentino, además de tener una forma característica, tiene muchas otras formas dependiendo del tipo de cocción, el gusto y el aroma: las variedades más conocidas son "pan Felipe", "baguettes", "pan mignon o miñón" (pan hecho con la forma de pequeños bollos a veces con inclusiones de manteca o de margarina), "flautitas" (panes blancos de unos 15 a 20 cm de longitud), "milongas" (panes blancos casi cilíndricos de unos 15 cm de longitud cuya cáscara es poco tostada) y las "tortugas" (panes redondos o redondeados mucho más anchos que altos de unos 10 a 15 cm de diámetro). También destaca el panfondínopan defonda, que es una variedad de pan blanco o "francés" realizada a partir de un bollo relativamente grande por unidad (15 a 20 cm de longitud, unos 10 cm de diámetro); la corteza o cáscara del fondín suele ser ocre y levemente más dura que la de los otros panes blancos; el fondín fue una variedad de pan muy frecuente hasta los años 80 en losrestauranteseconómicos y muchas veces este pan fondín no se cobraba a quien lo consumía acompañando una comida principal. Un pan de origen italiano que ha tenido y tiene algún arraigo en las principales ciudades de la zona central argentina es el llamado "roseta", derivado del italianorosetta, aunque la roseta argentina suele tener mucha más miga que larosettaitaliana.
Por su parte elpebetees prácticamente una variedad delpan de Viena, las dos principales variedades de P.B.T. (iniciales de "pan blanco tostado") o pebete son usadas o para hacer sándwiches de tipohot dogllamados en Argentina "panchos" o para hacer diversos sándwiches, como la hamburguesa. Elpan lactales una especie de pan amasado con leche de vaca, que suele usarse cortados en rebanadas en los hogares de las grandes ciudades argentinas para hacertostadaso para realizar sándwiches con diversos ingredientes. Elpan de migao pan inglés se parece mucho al pan lactal por su contextura esponjosa y tierna, aunque sus hormas son mucho más grandes y se las rebana más fino en rectángulos; el pan de miga se usa, tras ser descortezado, casi exclusivamente para ser transformado en tapas de los popularessándwich de miga. La galleta de campo es un tipo panificado muy consumido en gran parte del interior de la región en cuestión.
Elpan negroes todo pan cuya miga es oscura o marrón que por lo general se amasa a partir de harina decebada(producida en la región pampeana); con el pan negro se confeccionan en ocasiones tapas para los citados sándwiches de miga, aunque su consumo suele ser preferido por quienes siguen dietas ricas en fibras; muchas veces el pan negro de cebada y/o decentenosuele ser condimentado con granos desésamo, dekummel(comino), etc. Desde los años 60, los panes negros son relativamente costosos en Argentina ya que predomina la producción de harina de trigo y de soja, sin embargo en los '50 gran parte de la población de clase media y alta se quejaba del gobierno ya que estaba restringida la producción de pan blanco a causa de una sequía que mermó a las cosechas de trigo y con ello la producción de pan blanco. En esos pocos años, se expendió barato el "pan negro" aunque no gozó de aceptación masiva sino solo en los inmigrantes y argentinos hijos de inmigantes provenientes de Europa.
El influjo francés se nota en laomeletteo "tortilla de huevos", rellena muchas veces con dados de queso fresco o incluso otros alimentos como fiambres, que se envuelven al enrollar la omelette y en los panqueques ('crepes' en francés). En ciudades donde el porcentaje de argentinos de origen francés es bastante importante comoPigüéyCarhué, se celebran anualmente banquetes colectivos en los cuales se ingieren omelettes gigantes.​ El influjoalemánha sido mucho menor que los mediterráneos, sin embargo es muy llamativo en la repostería y confitería. Casi todas las llamadasfacturastienen un origen alemán.
Respecto al consumo de facturas y repostería, en lasMemoriasdeLucio V. Mansillaeste recuerda que en la ciudad de Buenos Aires (entonces "la gran aldea") se consumían los pasteles realizados en la ciudad argentina de Córdoba y también desde Cuyo —aunque no fuera estrictamenterepostería— llegabanpelonesyorejones.
Lasmedialunas, más conocidas en gran parte del mundo con el nombre francés decroissant(luna creciente) ocornettoen Italia o en ciertas partes de Alemaniaalmond, son las facturas más populares de Argentina, las mismas pueden ser de grasa o de manteca y dulces o saladas, y la variación es regional y generalmente excluyente. Por ejemplo: en Buenos Aires se pide habitualmente "de grasa" o "de manteca", pero en Mar del Plata y otras ciudades se piden "dulces" o "saladas" y en muchas confiterías tanto las dulces como las saladas son de "manteca" e inclusos bañadas en una ligera capa dealmíbaracaramelado. Una variante grande de medialuna es llamadasacramento, dadas sus dimensiones, con los que suelen hacerse sándwiches en los que priman fetas de jamón y "queso de máquina". Otrasfacturasde origen teutón son lasberlinesas(conocidas popularmente en Argentina por los nombres de "borla de fraile" o "bola de fraile" y "suspiro de monja"). También son muy preparados los arrollados llamadospiononos(llamados "brazo gitano" enEspaña) tanto salados como dulces, especialmente en las fiestas deNavidadyaño nuevo.
Es de notar que estos nombres chuscos tienen su origen hacia fines de sigloXIXy principios de sigloXXcuando losgremiosdepanaderoseran fuertementeanticlericalesyanarquistas, dirigidos hacia 1880 por el italianoEnrico Malatesta: aparecen los "vigilantes", "cañoncitos de dulce de leche", "bombas", "sacramentos", "cañoncitos", etc. Las denominaciones alemanas originales fueron relegadas al olvido al ser el idioma alemán bastante difícil para la mayoría de los argentinos. Gran parte de estas facturas fueron "argentinizadas" muchas veces con un elemento característico: dulce de leche. Otro influjo, algo más restringido, es el traído por losalemanes del Volga, principalmente en el oeste y centro de laProvincia de Entre Ríos, así como en ciertas localidades de la región centro-suroeste del interiorbonaerense(comoColonia Hinojo,Colonia San Miguel,HinojoyCoronel Suárez), en donde han difundido platos típicos ruso-alemanes como: variedades dekuchen(tortas alemanas) y elKreppelo torta frita alemana (enColonia Hinojose realiza anualmente la 'Kreppelfest').​
Por su parte lasensaimadasproceden de la inmigraciónmallorquina; son famosas las ensaimadas de la ciudad deSan Pedroen el norte de la provincia de Buenos Aires. A fines del sigloXIXy a inicios del sigloXXlas ensaimadas eran las "facturas" preferidas en la ciudad de Buenos Aires para acompañar desayunos y cafés o cafés con leches aunque pronto las medialunas las substituyeron, quizás por ser más "livianas" en tal preferencia.
Otros postres de pastelería muy comunes son la yema quemada, lapastafrola, losbizcochuelos, elbudín inglés, lastortas(incluida la tortaselva negray, en menor medida elstrudelde manzana) y lastortitas negras o cara suciasque son típicas de las ciudades deRosarioyTapalqué. Entre los postres que no corresponden a la pastelería y son de gran consumo están losflanes(se suelen servir con un baño de caramelo —azúcar fundida de caña—, algo de crema y dulce de leche), lasensaladas de frutas(que se comen preferentemente en verano) y losbudines. Muchos de estos postres así como lastortasson adornados concrema chantillí.
Si bien se observa, gran parte de los platos de la región central y pampeana de Argentina corresponden a preparaciones culinarias de ámbito urbano o rural-urbano (muchos de estos platos requieren al menos de un horno muy distinto del horno de campo), esto no es nada extraño si se considera que más del 80% de la población es urbana y se encuentra concentrada en las principales ciudades de la región central. Por su parte, la ciudadpampeanadeGeneral Picoentró en los récords Guinness al realizar "el asado más grande del mundo", con más de 13 toneladas de carne vacuna, asándose 948 costillares con una concurrencia récord de más de 30 mil personas.
SegúnLucio V. Mansilla, durante la primera mitad de sigloXIX, en la ciudad de Buenos Aires (como en Montevideo, Rosario, Córdoba) eran comunes elquibebé, los postres demazamorra, lachancaca, los pescadospacú,surubíysábaloasados. Según el escritor e historiador Roberto Elissalde, presidente de laAcademia Argentina de Gastronomía, la gastronomíagauchaen esta región era hiperproteínica debido al elevado consumo de carnes (incluso las gallinas eran alimentadas frecuentemente con trozos de carne en lugar de granos). Es célebre el refrán gaucho "todo bicho que camina va a parar al asador" y un ejemplo de ello era el consumo de asados,carbonadas, horneados y guisos devizcacha,tatú mulitaytatú peludo(especies de la familia de lostatúoarmadillos). Elissalde relata que a fines de sigloXVIIIe inicios de sigloXIXno existía una señalada diferencia entre los alimentos que consumían los pobres y los opulentos ya que la comida era muy abundante y muy barata, especialmente las carnes vacunas, el pescado y las aviares. Las carnes, aunque abundantísimas, solían ser duras por lo que eran muy comunes loscocidosdonde la carne había hervido durante horas.
A inicios del sigloXIX, lo que resultaba relativamente caro era el pan, ya que no había grandes cultivos de cereales y, por ende, escaseaban las harinas. Preparaciones comunes eransopascon trozos dechancho, huevos,porotosylegumbresvarias; rodajas de pan que remojaban en caldos de buey;gallinaseinambúes(también conocidos como "perdiz americana"), cocidas con legumbres, panes conespinacay tiras de carne; y los guisos decordero. Entre las especias las más importantes eran elperejil, elajoy lapimientaimportada, que proporcionaban a las comidas un gusto fuerte, pues el ajo, la pimienta y lasal de mesaen esos siglos eran usados para ayudar a conservar los alimentos preparados a partir de animales.​ Hacia 1810 era común en la ciudad de Buenos Aires la venta y consumo de pescados fritos, de una especie de sopagelatinadasobre la base de pata de vaca hervida,humita, entre otros platos. Entre los postres había tortas de durazno, tortas de higos, bollitos y empanaditas dulces. Hasta los años 1880, en la ciudad de Buenos Aires era común comer casi todos los platos del almuerzo y de la cena en forma de puchero donde abundaban las hortalizas (zapallos, papas, zanahorias, etc) y verduras (repollos,puerros,cebollas, etc) que se obtenían de las "quintas" que por entonces abundaban en "las afueras" de las ciudades a pocas "cuadras" o a pocas manz
anas de las plazas centrales.
Domingo Faustino Sarmientodijo que la ciudad de Buenos Aires era de "señoras gordas",​ debido a que hasta fines de sigloXIXera común comer seis platos por persona entre el almuerzo y la cena. Lo más común cotidianamente era cenar muy temprano apenas "caía el sol", luego la mayoría de la gente se acostaba y los niños y niñas eran mandados a dormir. También durante el sigloXIXen las principales ciudades (especialmente en Buenos Aires y zonas aledañas) se distinguían incluso los tamaños de los platos, los platos "a la francesa" eran más chicos que los tradicionales "a la española".
Los niños —aproximadamente hasta los 12 años de edad— eran obligados a comer el almuerzo y la cena en mesas apartadas de las de los mayores. Las mesas de mayores estaban presididas en su cabecera por el patriarca familiar —o la mujer más anciana y respetada, es decir la matriarca— o por el padre de familia cuando el hogar carecía de adultos mayores. Hasta esos tiempos el modo más común de servir la mesa era "a la francesa", es decir poner todas las comidas ya preparadas sobre una gran mesa y que cada comensal eligiera lo que quisiera. Luego, esta tradición dio paso al modo actual "a la rusa" en el que los platos se van trayendo a la mesa por turno. Cabe considerar que la actual modalidad "a la rusa" se vio muy facilitada por la relativamente temprana difusión (entre los 1890 y 1950) de lasheladeras(neveras) hogareñas u otros métodos de refrigeración en las principales ciudades ya que con estos dispositivos las comidas se mantenían conservadas por más tiempo.
Cuando la salteñaJuana Manuela Gorritiescribe su libro "La cocina ecléctica" en las postrimerías del sigloXIX, gran parte de las preparaciones argentinas mencionadas habían sido olvidadas entre la gente de la región central y pampeana. Era precisamente la época en que se producía el gran influjo innovador de la comida italiana de la mano de millones de inmigrantes.Lucio V. Mansillacomenta la existencia de los ravioles en las principales ciudades rioplatenses hacia la década de 1880.
SegúnVíctor DucrotyDaniel Schávelzon, el consumo de asado en las grandes ciudades recién se generalizarían aproximadamente a partir del17 de octubrede 1945, cuando masas de migrantes procedentes del sector rural comienzan a difundir sus costumbres en las grandes ciudades. Estos migrantes muchas veces se dedicaron a las obras de construcción de edificios por lo que durante décadas fue todo un espectáculo callejero típicamente argentino ver y oler al mediodía la preparación improvisada de los "asados de obra" del almuerzo.
Hasta la década de 1970 en que se potenció la densidad edilicia (en gran parte con edificios de varios pisos para oficinas ydepartamentos) de las ciudades, seguían existiendo numerosas casas familiares de una a tres plantas (pisos, niveles) con amplios jardines y pequeñas huertas en las cuales se encontraban frecuentementeparras,higuerasde origen mediterráneo,moreras,nísperos, plantas detomatee inclusoduraznerosen la mayor parte de la Argentina templada y subtropical (en las zonas más secas se creaban cercos domiciliarios detuna). Los frutos de esos pequeños huertos domiciliarios se solían comer tal cual estaban una vez maduros o se usaban paradulcescaseros e incluso licores yarropescaseros de consumo familiar.
Hasta mediados de los 1970, se mantenía en gran parte del país la costumbre de celebrar grandes almuerzos los fines de semana, especialmente los domingos y casi siempre en la casa de los padres en donde se reunían hijas, hijos, nietos y amigos. Esto quedó reflejado en una serie de televisión llamadaLos Campanelli, y aunque las situaciones eran básicamente humorísticas, reproducía muy fielmente algunos de los comportamientos y las estrategias parentales argentinas: el patriarca y la matriarca no sólo hacían de mediadores o aportaban para la comida principal del rito de mancomunión semanal que se realizaba en el domingo, sino que mantenían el orden parental.Esta dramatización del típico almuerzo dominguero de las familias extensas argentinas era para lasociologíauna evidente representación demostrativa que intentaba morigerar el conflicto e incluso el clima rupturista entre las generaciones argentinas, conflicto que iniciaba a demostrar la crisis (socioeconómica) desde fines de los 1960, años en que la institución de las familia extensa y la solidaridad parental argentina entraron en crisis, en gran medida por las crisis económicas.
En las áreas rurales de laPampa Húmeda(zonas que desde la segunda mitad de sigloXIXha sido común el minifundio y midifundio dechacareroscon orígenes piamonteses, lombardos, friulanos y vénetos) son comunes las preparaciones desalames(como los "salamesquinteros" deMercedes,Caroya,Tandil, entre otras ciudades),bondiolas,codeguines,salamines,sopressatas,longanizas, chorizos parrilleros (que son los exclusivos para elchoripán),chorizos secoscomo los deIbarra, y durante los inviernos, el consumo de labagna cauda.
Elpostre Balcarcees oriundo de la localidad deBalcarcey lospellizcos, de la ciudad portuaria deQuequén, en el municipio deNecochea. La"torta Richmond"fue creada en la porteñaConfitería Richmondy tiene como base un bizcochuelo de chocolate y unmoussecon relleno de frutillas y una cobertura de crema chantillí. También es un postre típicamente argentino laleche nevada.
En la ciudad cordobesa deRío Segundo, a inicios de sigloXX, inmigrantes procedentes deGrecia(familiaGeorgalos) comenzaron la elaboración de un postre basado enmanteca de manítransformado en barras marmoleadas y esponjosas por el batido y con una consistencia semejante a la de los turrones blandos: elmantecol, que actualmente también se produce fuera de la provincia de Córdoba; en cambio elNucremse realiza en Córdoba. En esta misma provincia, con sede central en la ciudad deArroyito, se ubican fábricas degalletitasy, especialmente, decaramelos,bombones de chocolate(como los llamadosbon o bon) y otrasgolosinasyconfiturasque se exportan al resto del mundo.
La preparación dejamoneses directamente heredera tanto de losjabugosespañoles, como de losJamón de Parmade Italia. Los jamones argentinos más afamados suelen ser los jamones serranos procedentes de lasSierras de Córdobay su entorno.
Un postre de invención argentina —pese al nombre— es elimperial rusopreparado inicialmente en laporteñaConfitería del Molino. Por otra parte laensalada rusaes una preparación de tipo "guarnición" o incluso "entrada" muy frecuente para los días cálidos, aunque el origen de la ensalada rusa —como su nombre lo indica— sea deRusia, llegó a Argentina a inicios del sigloXXcon los inmigrantes españoles, quienes la llaman "ensaladilla rusa".
Incluye a las provincias deJujuy,Salta,Catamarca,Tucumán,Santiago del Estero,La Rioja,San Juan,MendozaySan Luis.
Se trata del área que más influjos indígenas andinos presenta, y eso se refleja en la producción tradicional demaíz,papa,ajíesypimentonese incluso la existencia del "taco" oalgarrobo criollo. Las provinciascuyanasde Mendoza, San Juan y San Luis también han recibido desde fines del sigloXIXlos influjos de la gran inmigración transatlántica por lo que presentan más similitudes con la gastronomía de la región central.
Por motivos históricos y por algunas de las producciones principales (por ejemplo viñedos), se reúnen la regiónCuyocon elNoroeste argentino, aunque con diferencias entre estos. Desde fines del sigloXIX, Cuyo recibió una gran inmigración de origen italiano, español y francés, razón por la que mantiene una gastronomía más cercana a la región central o pampeana. Por su parte, el Noroeste mantiene más influjos andinos y pudiera ser más influjoslibanesesysirios.
ElNOAes la región argentina en la cual, merced a la temprana sedentarización y constitución de poblaciones agroalfareras, se han producido los primerosguisos, desde hace aproximadamente 3000 años.
Si bien existe, como en casi todo el resto del país, una importante presencia de ganadería vacuna, toman relevancia otros animales: por un lado los autóctonos (auquénidos, y en especial lallama), por el otro los alóctonos aclimatados hace casi medio milenio, tales como los caprinos, ovinos y porcinos. Los camélidos en esta región han sido relegados casi exclusivamente a las áridas zonas dePunay Desierto Altoandino. Con todos estos animales, además de embutidos,guisos(como la tistincha),pucheros,empanadasy asados se preparacharquiycharquicán, así como se consume choclo con queso (choclo hervido con fetas de queso tipo Tafí o Mar del Plata). EnSaltayJujuy(sobre todo en la zona andina) las empanadas y las carnes suelen consumirse acompañadas por una salsa picante tradicional de la zona llamadallajua. En la misma zona, se consumen platos propios de la región alto-andina, compartidos con Bolivia y Perú, como elpicante de pollo,​​ y lasopa de maní.​
Además de la papa y el maíz, se cultivan muchas variedades de vegetales alimenticios autóctonos: en las zonas menos húmedas prosperan la papa, laquinuay elamaranto; en las zonas más húmedas abundan losporotos,tomates,zapallos,ajíes,  lapaltay elcayote, entre otras variedades. También destacan las especies alóctonas como lavid(especialmente Malbec),olivos(se destaca una variedad de aceituna típica de la Argentina, variedad conocida como "Arauco"),nueces,duraznos,peras,cebollas, cuaresmillos,arándanos azules,ajos,damascos,ciruelas,higos,membrillos,kiwis.
En las zonas más húmedas es grande la producción decaña de azúcar,porotos,papas,mangos,bananas,cítricos(en especial el pomelo y la mandarina) ypaltas; en las zonas más frescas correspondientes alCuyoprosperan losmanzanosy la vid.
Otro plato típico de la región (si bien difundido a todo el país) es ellocro(guiso preparado principalmente con granos de maíz yporotos), considerado casi como el plato nacional argentino. Existen diversas variedades de locro (por ejemplo elhuascha locroo locro pobre), siendo elmoteuna especie de locro y una preparación semejante elfrangollo.
Por otra parte, en esta zona es frecuente la preparación detamalesyhumitasen chala. Otras especialidades culinarias son losalfeñiques,orejones, lachancaca, lapatasca, elpastel de choclo, elcharqui, elcharquicán, eltomaticán o tomatada-típico de Cuyo, plato existente desde antes de 1810 confeccionado con tomates y huevos. De laprovincia de Mendozason típicos las patitas aliñadas, carne a la olla, tableta mendocina, el puchero mendocino, la carbonada mendocina, el caldo catamarqueño (muy similar a unacarbonadaaunque chirle al estar servido con su caldo), lastortitas mendocinas(que no deben confundirse con lastortitas fritas), la cazuela de gallina y vegetales al disco, humita en chala, las tortitas raspadas, losarropes, elchuño, lacarbonada cuyana, lachanfainay lachuchoca(muy similar al locro aunque preparado con maíz tostado y carne de cabrito, conocido en el centro del país como alcuco). Otros platos típicos de la región son el guiso de panza, calabazas rellenas, el pirco, entripado vallisto, el frito colorado, la cabraleta (queso de cabra grillada con hierbas), la arvejada y lacalapurcatípicas del norte de Salta y de Jujuy. Ellocroriojano se caracteriza por poseer una mezcla de granos de maíz con porotos intensamente saborizados con el picante ajícumbarí(popularmente conocido como "putaparió" o, eufemísticamente "ají de la mala palabra"); elsancochoy elpastel de papa, este último extendido hacia otras zonas del país.
En las áreas rurales se prepara elpatay, especie debizcochoelaborado con harina de algarrobo criollo y elchipaco, que es como un pan conchicharrones, el cual es llamada "zemita" en partes de Cuyo. Las preparaciones panaderiles típicas de esta región son una especie de pan casero llamadotortillay lastortillas al rescoldo. Entre los postres figuran el anchi, la capia, loshuevos quimbos, los buñuelos con miel de caña, el postre llamadojesuitasy el turrón salteño. En el Cuyo se consumen las denominadas zemitas, también llamadas "chipaco" y "chipaca" en partes del Centro y Noroeste argentino. Tucumán se destaca por losquesos de Tafí. En Jujuy se elaboran también renombradosquesilloscomo los deSan Antonio, cuyo consumo es apreciado con la "miel de caña de azúcar" en casi todo el Noroeste.
Mientras que casi todas las provincias de la región (a excepción de Tucumán​ y Santiago del Estero) producenvinosque en muchos casos han obtenido renombre mundial, corresponde mencionar al menos uno que es exclusivamente argentino: eltorrontés, vino blanco fragante y de sabores muy afrutados que se elabora en losValles Calchaquíes, siendoCafayateel centro productivo más famoso. También, el vino tinto mendocino (variedad Malbec) es considerado el mejor del mundo, entre todos los de esta variedad de vino tinto.​ En el norte de la región, se preparan aguardientes de uva o destilados del vino, como el llamadosinganio semejantes alpisco. Argentina es un gran productor de vinos, ocupando en el 2005 el cuarto lugar del mundo tras Francia, Italia y España.
Con la vaina delalgarrobose elaboran alimentos y bebidas artesanales: elpatay(una especie de pan), elbolanchao(postre), una bebida refrescante (laañapa) y una especie de cerveza llamadaaloja.
También se produce una gran variedad de dulces, algunos de ellos de consumo masivo en todo el país:dulce de batatay dulce demembrillo; con estos yqueso frescose preparan los postres llamadosfresco y batataypostre vigilante, muy comunes en casi cualquier parte de Argentina. Más restringidos al Noroeste son losarropesdechañary detuna, o los dulces de melaza ycayote. Entre las golosinas destacan losalfeñiquesy lachancaca.
Un postre simple típico del Noroeste argentino es elquesillode cabra con miel de caña o con dulce decayote, mientras que uno de los postres típicos de Cuyo -muy frecuente hasta la primera mitad del sigloXX, en la segunda mitad muy olvidado y con resurgir desde inicios del presente siglo- es laambrosía. En el norte del Noroeste existe un postre semejante basado en harina desecada de diversos cereales llamadochuño. Un postre que desde esta zona se difundió por toda la Argentina es lamazamorra, siendo apreciada la variante de mazamorra con leche, bastante consumida durante la época colonial y hasta principios del sigloXXen toda Argentina, mientras que en la actualidad su consumo ha disminuido solo en la región pampeana (donde vive la mayoría de la población argentina). A pesar de esto, la mazamorra sigue siendo muy consumida enCuyo, elLitoraly mayormente en elNoroeste argentino.
La región cuyana es afamada por las preparaciones artesanales de frutas desecadas como losorejonesdedamasco, manzana,membrillo,durazno, laspasasde uvas,ciruelasdisecadas, etc. Con los duraznos (y también damascos -o albaricoques-) macerados enalmíbarse preparan conservas, llamados "pelones". Otro dulce apreciado en elNoroeste argentinoy la parte norte deCuyo, es elarrope(el dechañar,tuna,higo, e incluso deuva), aunque los más apreciados son los de chañar y el de tuna.
Abarca las provincias deChaco,Corrientes,MisionesyFormosa.
Los primeros antecedentes del sincretismocario-españoltuvieron lugar en la época de la fundación deAsuncióny alrededores, donde posteriormente se fundaron lasreducciones franciscanasdeTobatí,Atyrá,Altos,Areguá,Ypané,Guarambaré,Itá,Yaguarón, etc. Más tarde, a mediados de los 1600 llegaron los jesuitas, quienes dejaron la huella española-guaraní más profunda en toda la región debido a su forma de colonizar y evangelizar mediante lasMisiones jesuíticas guaraníes, que se localizaban en lo que hoy es elnordeste argentino, el este deParaguayy el oeste deRío Grande del Sur(Brasil). Este territorio fue llamada «Provincia Jesuítica del Paraguay o Provincia Paraguaria», la cual entonces dependía delVirreinato del Perúy abarcaba regiones de los actualesArgentina,Uruguay,Paraguayy partes deBolivia,BrasilyChile(entre 1604 y 1617). Desde 1617, laProvincia Paraguariafue desmembrada a laGobernación del Río de la Platay laGobernación del Paraguay, quedando así bajo la jurisdicción de esta última.​ Posteriormente esta región pasó a pertenecer al efímeroVirreinato del Río de la Plata(1776-1810). La cultura desarrollada en elGran Paraguayfue muy fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios. Por estos motivos, la cultura paraguaya que caracteriza aAsunciónse conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió hacia zonas donde más tarde se introdujo el ganado vacuno, con la fundación deCorrientesen 1588, la ciudad más antigua delNEA.​
En lasbitácoras(de viajeros como el alemánUlrico Schmidl) y en los registros históricos de la época virreinal aparece en varios párrafos que loscarios guaraníes(tribu que habitaba la zona deAsunción) preparaban tortas y panes a base demandioca,maízychoclo dulcemezclados congrasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" enguaraní).​ La cocina base de loscariosconsistía en la caza, la pesca, sus cultivos de granos, sus técnicas y métodos de cocción así como los utensilios que elaboraban. La alimentación cario-guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el Viejo Continente. Esto se debió a la introducción del ganado vacuno en 1556 en Asunción,​ y a partir de estos se obtenían «nuevos» alimentos tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómicacario-guaraní(maíz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los españoles (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde esa época virreinal hasta la actualidad. Fue en este contexto donde se originó la receta de los platos típicos que tienen como ingredientes base la mandioca, maíz, queso, leche y carne vacuna.
Siete producciones alimentarias son características de esta región: la mandioca, el maíz, los porotos, la batata, el zapallo, los pescados de aguas dulces y el mate.​
Lamandiocahace que muchos platos del noreste argentino sean muy semejantes a losparaguayos. Elchipáalmidón o quesú (el más común y consumido), es como un pancito preparado a base de almidón de mandioca y queso semiduro, que las migraciones internas están difundiendo en otros países. Otro variedades son elchipá mbocá, elchipá avatí, elchipá so'oy elchipá chuerito.​​ El almidón o fécula de mandioca es también la base delmbeyú, una especie de tortilla de almidón. De la región chaqueña es típica latortilla parrillaotorta asadala cual se parece a una enormetorta fritaya que se basa en una masa de harina, agua y grasa cocinada sobre una parrilla o directamente sobre las brasas. Una variante compleja de tortas fritas de mandioca es ellampreadoo payaguá mascada. No se debe confundir estelampreadonorestino con las preparaciones de carnes rebosadas en harina y huevo y luego fritas llamadas «lampreados» en el noroeste y centro de la Argentina ya que en tales casos los lampreados son en realidad bifes sin hueso (cortes de carne sin hueso y finos, similar alchurrascopero bastante más finos) en los que a veces las carnes han sido previamente ablandadas con ligeros golpes de un pequeño martillo ymarinadascon vinagre, perejil, ajo, etc.
En esta zona, existe una variedad de empanadas que suelen tener sus «tapas» realizadas muchas veces con almidón de mandioca en lugar de harina de trigo, conocidas como «empanada de mandioca» o «pastel mandi'o». Gracias a la alta disponibilidad dearroz, en lugares comoEntre Ríoses popular la empanada de arroz. Un plato simple es el «reviro», también es típico de la zona elkivevé, lachatasca(una especie de guisado a base de charqui y verduras que sería la variedad regional de lapatascadelNOA), elmbutacáy elmbaipy​ (pronunciado mbaipú, de formagutural, parecida a la «y» polaca), que consiste en una mezcla de harina de maíz (harina de maíz con almidón, no la polenta la cual está desalmidonada) disuelta en agua con algunas verduras y pollo o carne molida (este plato es de procedenciaguaraníy está emparentado con lahumitaen olla del Noroeste). Otro plato difundido es la llamada «sopa paraguaya» que pese a su nombre es como un "bizcochuelosalado" a base de harina de maíz almidonada, queso y cebolla; que además de la versión simple, cuenta con variantes rellenas de pollo o carne vacuna. También en toda está zona se consume mucho elchipa guazú o pastel de choclo, cuya preparación es similar a la sopa paraguaya, pero en vez de harina de maíz se utiliza choclo fresco rallado. Otro plato típico es elvorí voríque es un caldo con bolitas de harina de maíz.
En todo el noreste argentino se consume mucho la mandioca frita, y también se consume considerablemente laraspadura. Otro plato común y típico es elchicharrón trenzado.​​ Con mandioca también se elabora lafariña, que es el resultado de rallar la mandioca y extraerle todo el almidón o fécula (con lo que se cocinan ciertas comidas). Con la harina de mandioca (desalmidonada) o fariña (que significa «harina» en portugués) se prepara elpirónque es como una crema u puré a base de fariña, cebolla, ají y caldo con gordura depuchero. Con esta misma preparación se prepara la "tortilla de fariña de mandioca" o "tortillas de pirón", colocando esta preparación en un sartén donde se procede a cocinar. Por otra parte, el guiso tropero se basa en las raíces de la mandioca.​ A su vez, en toda la región son comunes el guiso carrero y el guiso de arroz.
La abundancia de ríos, arroyos, lagunas, «esteros» hace que abunden los pescados, algunos de ellos de carnes excelentes:pacú,dorado,surubí(por ejemplo es típico el surubí cocinado con salsa de tomates y ajíes, llamado también «chupín de surubí»),pirá pytá,manguruyú,patí,boga,armado,corvina de río,pejerrey, etc. Suelen comerse asados, especialmente «carancheados» (cocinadosin situy consumidos sin mayor elaboración), a veces condimentados con jugo de limón, o con aceite yvinagre, conchimichurrie incluso conaceto balsámico(estos aliños pueden ir solos o mezclados). También pueden formar parte de guisos (principalmente con arroz), rellenos de empanadas, y delchupínde pescado (generalmente pescados de río, como: elsurubí, eldorado, laboga, elpacú,bagre blanco,bagre negro,manguruyú, entre otros). Con los peces llamados «rayas» o «chuchos» (Potamotrygonidaedel ordenMyliobatiformes), que llegan a alcanzar enormes dimensiones en el río Paraná y sus afluentes, se suelen preparar milanesas criollas.​
La carne decarpincho(o capibara) y deyacaréha sido importante en la alimentación de los pueblos originarios. Con la cola de yacaré que provee tiernos filetes (o «lomitos») se suelen preparar milanesas. El carpincho es el mayor de los roedores del planeta y suele pasar gran parte de su vida en el agua, su carne se considera muy sabrosa. Una forma tradicional de cocinar el carpincho (forma que se usa ocasionalmente para reses vacunas y otras) consiste en eviscerar el animal e introducirle piedras calentadas al rojo en su interior. Por otra parte los asados de vacunos suelen ser hechos actualmente a partir de razas hibridadas concebúcomo labrahmāy elbrangus. Un asado típico del noreste es el churrasco al espadín.
La zona más seca y occidental de la región chaqueña tiene como postre típico al dulce del cactouclecon quesillo o queso. Otra preparación culinaria típica de esta región, que puede parecer muy rara, es lacabeza guateada. El queso deGoyaes un queso de pasta dura muy apreciado.​​ La provincia de Entre Ríos se destaca por sus licores de naranja mientras que la de Corrientes se caracteriza por elelixirdecaraguatá. A su vez, en el norte de la región delLitoral argentinoes tradicional tomarcaña con rudacada 1 de agosto.
El noreste es una región abundante en frutas, principalmente loscítricos,bananas,sandías,paltas,mamones,ananás,guayabas,aguaís,quinotos,granadas,mangos,mburucuyá, etc. Estas permiten la preparación de postres, dulces y jugos. Entre los frutos locales se destacan lapitanga, labutiá(muchas veces confundida con layatay), la palmapindó, el ananá, el aguaí, la guayaba, el mburucuyá (llamado en otras regiones «maracuyá»). A estas frutas se añaden las «nueces» decuríocury(«Araucaria misionera») en las Sierras de Misiones, laesteviao «yerba dulce» (un endulzante natural para quienes no pueden consumir azúcares comunes), elyatey o yateí(especie de abeja melífera autóctona; la Argentina es uno de los principales productores mundiales demiel). De las palmeras autóctonas se utilizan sus frutos (por ejemplo elpindó) y también su «cogollo» o «médula» llamadapalmito. El palmito se extrae principalmente de una palmera de bajo porte conocida precisamente comopalmitoopalmera palmitera. Durante la segunda mitad de sigloXXse ha difundido en gran parte de la Argentina el consumo de «palmitos», preparados de un modo simple aunque muy sabroso, por ejemplo lospalmitos con salsa golf. En la provincia de Misiones existe una moderada producción y consumo deyacaratiá, considerado como el único árbol del mundo cuya madera es comestible; también es muy común el consumo de golosinas como laraspadura, muy semejante a la chancaca tucumana.
Las provincias de Corrientes y Misiones son las principales productoras de «yerba mate» (en guaraní: «ka'á»), proveen a todo el país e incluso a estados vecinos. El Noreste Argentino es el área central del consumo detereré, infusión que consta de:yerba mate, agua con mucho hielo yyuyoso «remedios» tales como:cola de caballo,cocú,burrito,menta'i o peperina,cedrón,menta, etc. También es común tomarlo con jugos de cítricos o incluso concaña quemadaen vez de con agua. En gran parte de esta región elmatese ceba con montañita de yerba seca,​ y lo toma amargo la mayoría de la gente.​ Se suele cebar en recipientes grandes y de boca ancha llamadosporongos. Además, es común en toda la región delLitoral argentinover a la gente caminando por la calle a tomando mate con el termo bajo el brazo y el mate en la mano,​​​ rasgo cultural compartido con el sur de Brasil, Uruguay y Paraguay.
Incluye a las provincias deNeuquén,Río Negro,Chubut,Santa CruzyTierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur.
El asado, el dulce de leche, las empanadas (incluso enMalvinas) y elmate, también se consumen en esta región.
En esta región, además de los influjos italiano y español, se hacen notar los influjos de la Europa Noratlántica y la Europa Central, por ejemplo aquí también se consumenkuchenen la región andinopatagónica.
La inmigración galesa, desde la segunda mitad de los '60 del sigloXIXen Chubut, introdujo dos grandes aportes: latorta negra, y el queso llamadoqueso Chubut, luego difundido en la mayor parte de la Patagonia (especialmente en Neuquén), y en el sur y centro del interior de laProvincia de Buenos Aires.
La inmigración centroeuropea ha difundido la preparación de ciertos postres y dulces en gran medida basadas en frutas rojas y frutas agrias así como las calificadas de frutas finas (decereza, manzana,frambuesa,arándano,rosa mosqueta,zarzaparrilla,casis,sauco,calafate,zarzamora,guinda,mora,grosella,quetrietc., estas frutas se producen principalmente en elAlto Valle del Río Negroy en la zona deLos Antiguos) o las confituras y postres como loschocolatesdeBariloche.
En ciertas zonas, comoColonia Suiza, se producevino montañésbasado en vinos de uva fermentados con frambuesa o con cereza y especias. En los bosques umbríos se consumensetascomo elhongo de pehuén, elhongo de ñiré, elpancita de vacaomorilla.
Los pueblos prehispánicos han hecho sus peculiares aportes, por ejemplo, elñaco,las suertes de guisos como lapancutra, elcuranto​​ y elmuday, la especie dechichabasada en los piñones de pehuén llamadachavid. También, los panes y tortas de harina de "nuez" (semilla) depehuén(por ejemplo se preparansopaipillasytortitas fritasbasadas en harina de piñón de pehuén), el condimento llamadomerkén, los dulces dellao llaoo de frutos ycalafate. Por su parte, los inmigranteschilenosde origen chilote elmilcao.
Las costas oceánicas y los lagos de esta región proveenmariscosycrustáceosasí como pescados para "patés", asados,cazuelasy guisos decentolla,centollón,calamar,pota,pulpo,abadejo,salmones,truchas,corvinas,jurel,congrio,ostras,mejillones(o "choritos"),cholgas,langostinos,berberechos,kriletc.
En la región andinopatagónica se producen cervezas artesanales, ya sean de tipo irlandés como de tipo centroeuropeo. En los valles de Río Negro y Neuquén (e incluso en el noroeste de Chubut) se producenvinos blancosfinos del tipoRiesling, siendo estos los viñedos más australes del planeta.​
Al asado vacuno se suman los porcinos, caprinos y especialmente los de cordero patagónico (por ejemplo el asado de corderito patagónico), los chiporros y los de carne deguanaco,choique(ñandú petizo patagónico) yciervomuchas veces asados enchulengos(especie de parrillada-horno hecha con un barril de 200 L., que a veces posee una simple chimenea, montado sobre un caballete para soportar el enfriamiento del fogón ante los constantes vientos). Como platos refinados se consumensalmónidos(por ejemplo salmones ahumados que se pueden expender como fetas -lonchas finas- de fiambres),truchasahumadas en forma de fiambre,fuets,salamesahumados y fiambres ahumados dejabalío deciervo, tambiénpatésde estos mismos animales.
La preferencia general de la mayoría de los argentinos son los "vinos de tipo francés", incluidos losespumantestipo "champán". Este gusto deriva de los estratos socioeconómicos de mayor poder adquisitivo y como consecuencia los vinos nativos e inclusos los vinos de linajes italianos y españoles ocupan puestos secundarios en el gusto masivo argentino (al menos el del sigloXX).
De los vinos de tipo italiano que se producen en la Argentina se destacan los que imitan alChianti, mientras que los de tipo español los más conocidos son los llamados "carlón". No obstante, en los últimos años del sigloXXhan logrado una buena difusión cepajes típicamente españoles (tempranillo) o italianos (bonarda) que muchas bodegas comercializan en forma de varietales (una cepa predominante) o con uvas de diversas procedencias (vinos de corte).
En ciertas zonas y en ciertos grupos socioeconómicos argentinos existe una preferencia por los vinos endulzados artificialmente (abocados), gusto quizás derivado de los "vinos de misa" (principalmente el llamado "mistela"). Esto se entiende más si se recuerda que las primeras cepas de vid para vino fueron plantadas en la Argentina a inicios de sigloXVIprecisamente para cumplir con la liturgia católica. Se pueden considerar tres grandes regiones productoras de vino en la Argentina:Cuyo,NoroesteyPatagonia. ElCuyoy elNOAposeen climas secos, mucho estrés hídrico, altaheliofaniay cultivos en oasis de riego, siendo a inicios de sigloXXIla mayor productora de vinos (casi en su totalidad de tipo francés, excepto las elaboraciones deltorrontésen Salta, La Rioja y Catamarca. De estas dos regiones proceden la mayoría de los vinos finos que se exportan. Por su parte, laPatagoniacuenta con producciones en elValle del Río Negro, en zonas de riego de la provincia de Neuquén y en el noroeste de Chubut donde se encuentran los viñedos más australes del mundo.
La producción vitivinícola en laRegión Centroes cualitativa y cuantitativamente inferior que la correspondiente al Noroeste y al Cuyo, sin embargo se han dado y dan interesantes producciones: en la época colonial fueron famosos los vinos elaborados por los jesuitas enAlta Gracia(en lasSierras de Córdoba), y desde fines de sigloXIXenColonia Caroya(aunque ya no en el área serrana sino en la pedemontana de la pampa cordobesa). También se ha producido y producen vinos de humilde calidad en la región llamada "La Costa", es decir las zonas ribereñas del río Paraná y del Río de La Plata desdeSanta Fehasta las adyacencias deLa Plata. Del otro lado del Río de La Plata, en Uruguay, se ha logrado la producción de un vino de más calidad, principalmente enJuanicó. En el este de la provincia de Entre Ríos se ha producido a partir de 2003 un resurgimiento de las producciones vitivinícolas deConcordiayColón.
En los días de verano popularmente se bebesangríanombre que por su color recibe una especie de cóctel frío de origen español, en su variedad argentina está compuesto con vino tinto, rodajas de limón, muchas veces endulzado con azúcar y mantenido frío con cubitos de hielo (por lo que el vino baja su tenor alcohólico al aguarse, máxime si se le añaden a cada vaso de "sangría" chorros desodafría, o jugos de frutas).
El consumo de vino ha bajado sensiblemente en las últimas décadas del sigloXXy la primera del siglo actual de un máximum de 90 litros per cápita antes de 1980 a unos 26 litros per cápita/año en 2012.​
La producciónlácteade la región pampeana es ingente (pese a que se vio perjudicada durante los 1990s y el primer lustro del sigloXXIpor la llamada "sojización" del campo argentino).
La producción y consumo delechees muy importante, consumiéndose alrededor de 240 litros por persona por año.​ De la existencia de grandes disponibilidades de leche se ha derivado un alto consumo de alimentos derivados comoquesos(el país cuenta con 8 quesos propios) ydulce de leche, entre otros. Por otra parte corresponde recordar que el principal dulce argentino es eldulce de leche.
Es muy frecuente hacer beber la leche de vaca como sucedáneo de laleche maternaen los infantes aunque esto está desaconsejado por laOMSya que las leches de vacas, cabras, ovejas etc. carecen de la suficiente cantidad de hierro, tipo de defensas y nutrientes que requieren los neonatos e infantes humanos.
Es muy común desayunar una infusión basada en leche, ya sea de vaca, de cabra, de oveja, según se tenga más "a mano". Siempre se aconseja que la leche estépasteurizaday tal leche puede beberse sola fría (casi siempre a la mañana) o tibia, con mate o en el típicocafé con lecheochocolate con leche. El consumo de chocolate con leche inicialmente fue preferido en los meses fríos ya que en tales meses se consume caliente y acompañado conchurrosofacturas, aunque desde los 1960 se ha hecho bastante común que los niños y niñas consuman preparaciones de polvo de chocolate (cocoa) mezcladas con leche fría en los días tibios o cálidos. Una forma de consumir chocolate con leche, más usual en los bares, es el llamado "submarino", que consta de un amplio vaso de vidrio dentro de un aislante posavaso de metal, en tal vaso de aproximadamente 1/4 litro de leche tibia se introduce una pequeña tableta de chocolate negro que se derrite y mezcla en la leche.
Aunque la gran producción láctea de la región todavía no se ve reflejada en la producción a una escala importante de quesos típicos, puede hacerse mención del queso Mar del Plata y delqueso Colonia, este último fabricado inicialmente enColonia SuizayNueva Helvecia(Uruguay), aunque su elaboración se ha difundido en zonas de Buenos Aires y Santa Fe. En Entre Ríos destacan diferentes variedades de quesos artesanales principalmente los deColónyCrespo, así como los quesos de Goya de origen correntino y losquesos de Tafí del Valletucumanos. A estos quesos se añaden losquesillos(casi siempre de cabra y oveja) así como laricota. La ricota, cuajada dulce de leche, es consumida frecuentemente como relleno de pastas (ravioles, canelones, lasañas, tarteletis etc.), postres (torta de ricota, redonditos de ricota etc.). Con el semiblandoqueso frescoyquartiroloocuartiroloes que se preparan, al reunir las porciones de cada ingrediente, lospostres vigilantesya sean de queso fresco condulce de membrilloo de queso fresco condulce de batata. A los quesos frescos se les dan versátiles usos: se consumen "tal cual vienen", se los usa feteados para preparar sándwiches de queso fresco, jamón cocido, rodajas de tomate, hojas de lechuga entre dos tapas o paredes de "pan francés" o pan casero; lapolentasuele servirse espolvoreada conquesos ralladose inclusiones de queso fresco derretidas por el calor de la misma polenta. Incluso los quesos frescos suelen ser los sustitutivos más baratos de lamozzarellapara usar en pizzetas y pizzas. El queso fresco argentino, derretido, suele ser el relleno más común de laomelettecriolla argentina, mientras que elqueso cremaen sus variedades argentinas no solo es consumido untando rodajas de pan o galletitas para dietas livianas sino que se usa para preparar lachocotorta.​
En el departamentopampeanodeGuatraché, particularmente enRemecó, losmenonitaselaboran artesanalmente quesos de tipo "neerlandés" (similares alqueso Gouda).
Desde la segunda mitad del sigloXXlos quesos más consumidos en Argentina son los "frescos", que son quesos de pasta muy blanda a veces utilizados como sucedáneos de lamozzarella. Una variedad dequeso frescoes elcuartirolooquartirolo. De los quesos argentinos de pasta blanda destacan elcremosoy su variante el cremón (utilizado como sustitutivo de lamozzarella) y entre los quesos de pasta semidura son muy consumidos los Chubut, Mar del Plata, Tafí, Goya, Taluhet; aunque a inicios de sigloXXIes muy importante el consumo de los Port-Salut, los pategrás (del francéspaté-graso pasta crasa)​ confeccionados en Argentina, seguido por losfontina,provolonesy las criollas provoletas, así como losquesos azulesimitaciónRoquefort, los semisecos y bastante grasos que imitan a losGruyère, y losquesos fundidos(entre los que se destacan los tipo queso Adler, aunque cierta clase de quesos fundidos son más parecidos a los quesos frescos y suelen ser usados al modo mozzarella para recubrir pizzas). También son importantes las producciones argentinas de quesos pepatos, crottines,semiduro de cabrayparmesano argentino, en bastante menor medida se producen y consumen los quesosSbrinz,CheddaryEmmental.
También originado fuera de esta zona es elqueso Chubut, oriundo de laprovincia homónimadebido a lainmigración galesade 1865. Sin embargo, durante el sigloXXel sur de la provincia de Buenos Aires ha sido importante productor de este tipo de queso patagónico. Las pizzas argentinas suelen ser preparadas con un queso que imita al italiano llamadomozzarella, aunque por lo general la mozzallera argentina es realizada con leche de oveja o leche de vaca, a diferencia de la leche debúfalaque es la usada para la mozzarella italiana.
Los fideos y otras pastas (inclusive la polenta) suelen ser cubiertas con queso rallado de tipoparmesanooreggiano. Para espolvorear sobre las pastas y polenta existe como más frecuente la variedad llamadareggianito argentino. Otro queso de origen italiano bastante apreciado en Argentina (y muchas veces cocinado junto a los asados) es elprovolone, una variante argentina denominada Queso Provolone Hilado Argentino, creada y patentada por Natalio Alba en 1940, incorporándose al Código Alimentario Argentino en 1955. La primera marca comercial de este queso esProvoleta, que fue registrada por su creador en 1963.
En líneas generales, durante el sigloXXel gusto más común entre los argentinos se ha dirigido a los quesos de tipo francés, y es debido a esto que en Argentina se producen imitaciones de quesos franceses. Tras la primera mitad del sigloXXen las principales zonas urbanas se ha difundido moderadamente el consumo de copias criollas de los daneses quesosdanboyfynbo. Otro producto lácteo muy difundido es el yogur.
Pese a que gran parte de los inmigrantes italianos y españoles procedían de zonas litorales, y pese a ser enjundiosa Argentina en recursos ictícolas, durante todo el sigloXXel consumo de pescado ha sido relativamente muy bajo.​ La explicación principal para tal fenómeno se debe a la abundante oferta de carne vacuna y aviar (principalmente pollo) y a que este tipo de carnes produce mucha más saciedad que la mayoría de los pescados,mariscosyfrutos de mar.
Por otra parte hasta inicios del sigloXXla gente humilde que habitaba en las costas de los grandes ríos solía tener como una de sus principales fuentes de nutrientes el pescado, por ejemplo el robustosábalo. Precisamente por servir de alimento a los de menos poder adquisitivo se difundió como desprestigiante insulto el mote peyorativo (que llegó allunfardo) de "sabalero" y de "el sabalaje", principalmente en las ciudades como Buenos Aires y Rosario para quienes se alimentaban con esta dieta entonces "barata" es decir económica. Un plato sencillo, sabroso y suculento frecuente en elDelta del Paranáy otras zonas delLitoral argentinoes el pescado eviscerado, luego relleno y horneado (suele ser carnoso sábalo, por lo común su relleno es simple: donde estaban las "tripas" o vísceras se aplica un relleno con rodajas decebolla,ajopicado y algún otro condimento económico como el delperejiltambién picado), manteniendo la piel descamada del pescado ya que es rica en nutrientes, luego es horneado en un típicohorno de barrosemicircular. A este pescado horneado se le suele acompañar con unaensaladacriolla (delechuga), incluso deberro, con rodajas o cubos de tomate, en ocasiones cubos de papa hervida, rodajas decebollay, como aliños o condimentos- pizcas de sal común (cloruro de sodio),vinagrey aceite comestible (preferentementeaceite de oliva).
Las preparaciones más comunes de pescados han sido simplesescalopesde filet demerluza(por ejemplo el filet a la romana) ychupines. Con los mariscos se preparan en toda la Costa Atlántica del paíscazuelas, mientras en la costa patagónica se consumen guisos decentollay púlpito patagónico. Durante laSemana Santase consume por tradición guiso debacalaoo decazónpreviamente desecados salados y ahumados, también en esa época es algo más frecuente el consumo depulpoen forma de guisos (por ejemplopulpo a la gallega).
En algunos puertos marítimos es casi un detalle pintoresco el consumo decamaronesylangostinoscrudos condimentados con jugo de limón; mucho menos frecuente es el consumo debivalvoscrudos (aunque en la provincia de Chubut existen buenos criaderos deostras). Aparte de la repugnancia que suelen tener los argentinos con el consumo de animales crudos, se suma a la prevención del consumo de estos alimentos la presencia de ocasionalesmareas rojas(desde mediados de los 1970s: las mareas rojas son producidas por las toxinas acumuladas por los mariscos, toxinas que por su parte se originan de la descomposición masiva de los restos de peces que los buques factoría pesqueros arrojan al mar). Como quiera que sea, casi siempre los bivalvos están en buenas condiciones y esto facilita que durante las vacaciones muchos veraneantes preparen guisos dealmejas.
En elLitoral argentinolos pecesdorado,surubí,pacú, pirá pytá ypatígeneralmente son preparados al horno ("horneados") o a la parrilla ("parrillados") y también es frecuente que formen parte del relleno para las empanadas de esa región.
La mejora de los transportes y de los medios de conservación han hecho que, recién a fines del sigloXXe inicios del presente, en algunas de las principales ciudades se pueda consumir (todavía bastante esporádicamente)calamarypota, principalmente en forma de calamar a la provenzal. También tales mejoras han difundido moderadamente el consumo deatún,caballa,sardinayjurelenlatados. En ciudades portuarias comoMar del Platasuele ser muy característico que los turistas consuman las conservas de mariscos allí preparadas, por ejemplo losberberechos.
Desde la década del 90, elmar argentinoes sobreexplotado por flotas pesqueras extranjeras que han puesto en grave riesgo la existencia de muchas especies. Asimismo, el 90% de los pescados capturados en las aguas marinas argentinas se sigue exportando en lugar de ser consumido en el país.
Se mantienen en gran medida las festividades y los platos asociados al culto católico, tales como laNavidad, que para esta fecha es tradicional el consumo de lechón a la parrilla o al horno, acompañado deturrones(postres con orígenes tanto españoles como italianos) ypan dulce, directamente derivado delpanettonemilanés, ensalada de frutas, etc.
ParaSemana Santa, fechas en que la Iglesia Católica prescribía abstención de carne, son típicas las"empanadas de vigilia"(principalmente las rellenas deatún), y guisados conbacalaoo, en su defecto,cazón. En tanto que al finalizar la Semana Santa, enPascuase consumenhuevos de Pascuayrosca de pascua. Para la celebración deldía de Reyesexiste una preparación de repostería llamadarosca de reyes.
Durante laNoche de San Juany durante la fiesta deSan Pedro y San Pabloha sido —y en varios ámbitos es— tradicional realizar lassanjuanadas(en la primera de las fechassantoralicias) y las "fogaratas" (fogatas, o más bien fogones) nocturnas en torno a las cuales se reúnen los vecindarios (esta costumbre se ha diluido en las ciudades más densamente pobladas y "posmodernizadas" a fines del sigloXX); en tales fogaratas, además de celebrarse diversos ritos festivos resulta ser también tradicional el consumo colectivo de alimentos espetados y cocinados hasta quedar dorados y crocantes en los dichos fogones, principalmentebatatascocidas con el calor de las llamas.
Lacerveza-llamada popularmente directamente por su nombre italiano en muchas ocasiones "birra"- compite desde la segunda mitad de sigloXXcon los vinos. La industria cervecera surge a fines de los años 1860 traída por colonosalsacianos; las principales cervecerías se instalaron inicialmente casi en el centro de la ciudad de Buenos Aires, poco tiempo luego surgían otros polos cerveceros con producción industrial de cerveza:San Carlos CentroySanta Fe Capitalen la provincia de Santa Fe,Villa General Belgrano,Río Segundoy Córdoba Capital en la provincia de Córdoba,QuilmesyLlavallolen las cercanías de La Plata (provincia de Buenos Aires),San Miguel de Tucumánen la provincia de Tucumán y en las cercanías de las ciudades deMendozay deSalta.
Esto ha favorecido la existencia de eventos concomitantes, por ejemplo las llamadasOktoberfests(sic) o "Fiestas de la Cerveza" en localidades que tienen un porcentaje llamativo de su población con orígenes teutónicos (Villa General Belgranoen la provincia de Córdoba, siendo la más importante deIberoamérica) y enVilla del Parque(ciudad de Buenos Aires), fiesta en las cercanías del "Instituto Schiller Schulle". También otros colegios alemanes, como el Instituto Ballester (en la localidad bonaerense deVilla Ballester, donde también hay un importante Club de la colectividad, laSociedad Alemana de Gimnasia), realizan su fiesta de la cerveza, en la cual solo pueden entrar invitados. En tales festejos se copian y adaptan a laOktoberfestmuniquesa y, como la misma, resultan atractivos turísticos. Además en sociedades alemanas de las provincias de Córdoba y Buenos Aires se realizan minis Oktoberfest en donde sirven cerveza,pretzelsy embutidos de tipo alemán (salchichas,leberwurst, chorizos "alemanes" etc.). En la localidad balnearia deVilla Gesellse celebra laWinterfest(fiesta invernal de la cerveza).​
A inicios del presente siglo se ha iniciado la producción cervecera a escala más que artesanal en la provincia norpatagónica deRío Negroteniendo uno de sus centros en lasChacras de Fernández OrodelAlto Valle.
Sin embargo, la presencia de muchos argentinos con linajesceltas, principalmente con ancestros irlandeses, ha favorecido la aparición de otras celebraciones cerveceras tales como elDía de San Patricio- 17 de marzo -), patrono de Irlanda.
En general las cervezas más consumidas en Argentina son las llamadas "rubias" o "blancas" ligeras al gusto con una graduación alcohólica de entre 4° a 5°, realizadas concebadao contrigo,maltaylúpulo, siendo la ciudad rionegrina deEl Bolsónconsiderada la Capital dellúpulo. mientras que la ciudad bonaerense dePuanse caracteriza por sus producciones de cebada cervecera y por ello en Puan se celebra laFiesta Nacional de la Cebada Cervecera. El consumo de cerveza ha idoin crescendodesde aproximadamente 1980 (sustituyendo en gran medida al vino) así que en 2012 se consumen 42 litros de cerveza per cápita/año,​ esto se debe en gran medida a la muy buena calidad alcanzada por las cervezas argentinas.
Aunque el consumo de bebidas alcohólicas es quizás menor que el existente en los Estados Unidos y seguramente mucho menor que el habitual en las Islas Británicas, Escandinavia o Europa Central y Oriental, los argentinos las consumen regularmente y el país cuenta con una variada gama de elaboraciones, ya sea de modo industrial o de modo artesanal, y es frecuente el consumo desidra(aquí nuevamente la herencia viene de España y de Italia, con más precisiones desdeAsturiasyCampania).
Otras bebidas espirituosas de bastante consumo son el aguardiente de caña azucarera, conocido comocaña quemadao simplementecaña, con la particularidad de que hacia el 21 de junio (solsticio de invierno austral) o el 1 de agosto es tradicional bebercaña quemadaoginebraconrudamacho, atribuyendo a tal mezcla la prevención de lagripey otras afecciones (En ciertas regiones del país, especialmente en elNOA) esta práctica forma parte de la "corpachada" unritosincrético: los que consumen esta mezcla decañao de ginebra antes de ingerirla ofrendan el primer "trago" a la "Pachamama" -Tierra Madre-), esta ofrenda suele ser realizada con el simple escanciado de la bebida sobre el suelo de tierra; los 1 de agosto existe una opción a la fórmula antedicha: el consumo de ruda ("macho" o incluso "hembra")maceradaencaña de duraznoo directamente ruda macho macerada en caña quemada que los 1.º de agosto se bebe -en tres tragos- en ayunas. La caña compite, principalmente en áreas rurales, con laginebra.
Abundan las producciones artesanales delicores, por ejemplo los depeperina,naranja,huevo,anís,café,cerezay ellicor de dulce de leche.
Una especie de licor (más exactamente una bebida alcohólica destilada) a base de cáscaras de naranjas creado en Argentina hacia 1864, es laHesperidina.
Puede incluirse entre los licores alchitronchelo(en italiano:citroncelloolimoncello), basado en el limón. Esta bebida fue traída por los inmigrantes procedentes delMezzogiorno. Es producida artesanal e industrialmente (por ejemplo en Mar del Plata); asimismo es bastante consumida lagrapa.
Abundan los llamadosmezcladitos, mezcla de una bebida alcohólica -casi siempre vino- con una no alcohólica -casi siempre gaseosas con gusto frutales. Los preferidos son los de vino tinto con una bebida cola, o los de vino tinto con gaseosas gusto naranja o gusto lima-limón. En casi toda la Argentina, y en especial en la Provincia de Córdoba se da preferencia al "Fernando" es decir a uncócteldefernetconbebida cola
Los argentinos y argentinas son mucho más adeptos a las infusiones anaalcohólicas -es decir: sin alcohol- (aunque alguna que otra vez se mezclan ambas "familias" -elyerbiaopor ejemplo, es mate mezclado concañao ginebra-).
En el Noroeste se destaca lachichay en la región andinopatagónica una bebida similar llamadachupilca.
Aunque no son de consumo frecuente, en Argentina, más precisamente en la Provincia de Córdoba, se producenvodkasde buena calidad premiados internacionalmente.​
Dada la fuerte impronta cultural europea particularmente la del área mediterránea y en especial de España e Italia, es muy común el consumo decafé. El café en Argentina es en general torrado (tostado con azúcar) excepto el café expreso servido en las confiterías. No muy atrás queda el consumo de infusiones dechocolate(de influjo español, aunque la planta tenga origen mesoamericano), que se incrementa durante el otoño y el invierno y en las zonas frías del país en esos momentos y lugares suele ser común la ingesta dechocolate con churros.
Por otra parte, especialmente en las áreas rurales y semirrurales se producen (hasta ahora en moderadas cantidades) "cafés" alternativos como los llamadoscafé de algarrobo,café de mistolycafé de higo, es decir infusiones que, como elcafé de maltaimitan al café propiamente dicho y son consideradas más saludables porque poseen – a diferencia del café – un dosaje mínimo de alcaloides.
El influjo cultural inglés ocurrido durante todo el sigloXIXy las dos terceras partes del sigloXX, especialmente entre la clase media urbana (y téngase en cuenta que la clase media urbana argentina es la mayoría de la población argentina) influjo reforzado a fines del sigloXXe inicios del sigloXXIpor el resurgir del "Lejano Oriente" ha hecho que también sea muy común el consumo deté, pero cabe aclarar que todavía se consume casi exclusivamente el té negro común de la variedadAssam, siendo poco conocidas a fines del 2008 variedades comoEarl Grey,Darjeelingu otras; el té más consumido en Argentina es de producción nacional a partir de los cultivos intensivos realizados en la provincia deCorrientesy -en menor medida- en la deMisiones, desde los 1960 es muy común que el té que se consume en Argentina sea el "té en saquitos", es decir té finamente molido envuelto en pequeños envases ("sacos") de papel neutro muy permeable, tales "saquitos de té" se colocan en tazas a las que se vierte el agua a la cálida temperatura conveniente.
Entre las infusiones típicas están en primer lugar elmatey luego eltereré. Los guaraníes consumían el mate de las mismas formas que en la actualidad:​ como mate cocido (infusión), como tereré (con agua fría) o mate caliente tomado con bombilla, que consistía en una tacuara con agujeros pequeños o con una cestita tejida que le añadían a la tacuara para filtrar. Unos de los más antiguos utensilios materos conocidos se encuentran en esta laCiudad de Santa Fey fueron excavados en el sitio arqueológico de Santa Fe la vieja.​ Mucho antes de que se utilizaran los utensilios que hoy conocemos, los indígenas bebían la infusión en forma de té, agregándole agua caliente o fría a la yerba mate. El recipiente utilizado era elbernegal, hecho de calabaza grande (Cucurbita moschata) cortada por el medio mientras con el labio superior impide que la yerba pase a la boca sorbiéndola entre los dientes. Posteriormente, los españoles introdujeron el uso de una suerte de cuchara de metal llamada "apartador" con el cual detienen la yerba molida mientras sorben el té. Con el paso del tiempo, el bernegal de calabaza, sería reemplazado por vasijas de arcilla cocida con la misma forma de la media calabaza. En las excavaciones llevadas a cabo en el sitio arqueológico deCayastá, se encontraron restos del bernegal de arcilla con decorados, tal como los elaborados en la Santa Fe colonial. Estos utensilios pueden ser considerados los más antiguos antecesores conocidos de los mates que hoy utilizamos para la infusión deIlex paraguariensis. Posteriormente entre ciertas clases sociales dentro del ambiente urbano, se introduce el uso del mate o calabaza pequeña (Lagenaria siceraria) utilizada junto a la bombilla, consistente en un "un cañito de madera o alguna caña" según nos revela Dobrizoffer.​
Como variedad delmate, elmate cocido(llamado "cocido" a secas, en elNoreste de Argentina) es unainfusióntípica de las gastronomías delCono Sur. Se prepara hirviendoyerba mateen agua, luego se cuela, y se sirve entazas. Es una bebida desabor amargosimilar almatepero más suave, con las mismas propiedades estimulantes y nutricionales que este. También se comercializa yerba mate en "saquitos" de papel. Para poder preparar el mate cocido de la misma forma que elté. Puede endulzarse conazúcaru otroedulcorantey agregárselelechea la bebida obtenida.
Existe una versión delmate cocidotípica delNoreste de Argentina, y aún más en zonas puebleras y rurales, llamado "mate cocido quemado" o directamente "cocido quemado".​ La misma consiste en tostar o "quemar" la yerba a la vez que se carameliza un poco de azúcar en la olla, todo esto antes de agregarle agua ya caliente. El tostado o "quemado" de la yerba y caramelización del azúcar puede hacer directamente con un brasa encendida, o también con el calor del fuego dando en la olla. El resultado es una infusión con el sabor a yerba mate tostada endulzado con "caramelo de azúcar".
Se consume en grandes cantidades elmatetanto en su forma tradicional como en la de una infusión: elmate cocido. En el país abundan lashierbas medicinalesy que muchas de ellas son bebidas en forma de infusión llamadas usualmente "té" (por ejemplo "té demanzanilla", "té de tilo", "té de coca" etc.):manzanilla,llantén,boldo,poleo,peperina,carqueja,tomillo,canchalagua,ruda(machoyhembra),malva,romero,marcela,torongil,enebro,tilo,calafate,maqui,pasionaria,bira bira,rica rica,palán palánymuña muñason algunas de las principales; con lashojasdecocaen elNOA, especialmente enSaltayJujuy, se prepara el "mate de coca" para atenuar los efectos del "soroche" (oapunamientoo "mal de las alturas"). Con muchas de tales hierbas, además de infusiones se realizanaperitivosoamargossean alcohólicos o no, los amargos y aperitivos se basan enmaceracionesde hierbas como, además de las antecitadas, lagenciana, el ya citadoenebro, elincayuyo, eltomillo, elromero, lacuassiay lacanchalaguaetc. En este conjunto también se incluye laferro-quina, por otra parte una típica bebida del noreste argentino es eltereré, principalmente consumido con jugos en polvo de cítricos; y en menor medida, con otras hierbas o "remedios".
En los restaurantes,rotiseríasyrestobares(bar más restaurante o restorán) comunes de casi toda Argentina suelen servirse (hasta la madrugada) comidas de preparación bastante rápida llamadasminutas. Algunos de los platos que integran el conjunto de las minutas son milanesas, churrascos, bifes, escalopes, tallarines, ravioles y ñoquis, aunque algunos son muy típicos de los lugares de ventas de comida: los "bifes a caballo" (bistecs de carne vacuna acompañado con dos huevos fritos), la "milanesa a caballo", la "milanesa completa" (una milanesa con doshuevos fritosy una guarnición de papas fritas), elrevuelto Gramajo, elcolchón de arvejas(guisantes), elpolloalspiedo(es decir, pollo espetado, y antiguamente asado, modernamente es grillado por un sistema automáticovuelta y vueltaen un horno con reflectores de calor a gas u otra fuente de energía calórica) la "suprema de pollo" (una especie de milanesa de carne de pechuga de pollo), elfilet a la romana, losmatambres, lalengua a la vinagretay lossándwicho -popularmente- "sánguches".
Un postre que suele ingerirse tras estas minutas es elflandevainillaacompañado con dulce de leche.
La variedad de sándwiches en Argentina es amplísima, los más comunes son los de milanesa, los de jamón cocido y queso, los de pan demiga, los de pan tostado, lospebetes, lospanchos, loscarlitos(sic: en este caso se usa la palabra "carlitos" para referirse a lossándwiches de migatostados u horneados), los llamadoschoripanesymorcipanes, etc. DesdeMontevideo, se ha difundido a algunas zonas delGran Buenos Aires(en especial en La Capital) una especie de sándwich llamadochivito, aunque en este no exista ninguna carne caprina, no hay que confundirlo con elchivito norteñoni con elchivito a la llama(en ambos casos: el del chivito norteño es efectivamente unchivojoven asado y el del chivito a la llama es una preparación de origen gaucha en el cual el chivo o el chivito es cocinado "rostisado" al exponer su carne a las llamas de un fogón); muy similar al conjunto de sándwiches llamados chivitos es el de los llamadolomitos.
A pesar de que lasempanadasse consumen en todo el país, destacan las delnoroestedonde la consideran patrimonio gastronómico, sin embargo existen diversas formas de prepararlas según la provincia o según la región:
También son muy populares las empanadas llamadas "árabes", que son similares a lassfihascerradas y se elaboran concarne vacuna,tomate,cebollay jugo delimón. Estos ingredientes suelen rellenar crudos la masa y luego la empanada ya armada es cocinada enhorno.
Empanadas dulces, hasta casi el último cuarto del sigloXXlas "empanadas dulces" eran las cordobesas al estar espolvoreadas con azúcar y rellenas con pasas dulces de uva, sin embargo a fines de sigloXXse han difundido empanadas (generalmente empanadillas) que, a modo de postres, están rellenas ya sea con dulce de leche, o de membrillo o de batata o ricota dulce.
Con respecto a las empanadas podemos ir un poco hacia atrás. La empanada argentina es una de las enseñas nacionales de la cocina y la gastronomía del país de Cortázar y Borges. La empanada es sinónimo de Latinoamérica y, sobre todo, de Argentina. Si bien es cierto que el origen de este pequeño bocadillo –envoltorio de masa relleno con carne, vegetales, quesos o una combinación de los anteriores– es incierto, la empanada forma parte de la gastronomía argentina y constituye un aperitivo delicioso y fácil de preparar.
La historia de la empanada argentina tiene sus más remotos precedentes en la antigua Mesopotamia. Pero entronca con el Medievo hispánico, puesto que fueron los árabes procedentes de zonas como la actual Siria quienes la trajeron a Al Ándalus en las alforjas de sus cabalgaduras. La ventaja que conllevaba este alimento para los diestros jinetes y guerreros del Califato y de los Emiratos Taifas es que, una vez cocido, podía durar varios días en buen estado, y por lo tanto, asegurar un buen bocado a quienes habían de atravesar las áridas estepas y los feraces montes en las aceifas o expediciones punitivas contra el enemigo cristiano y las muchas escaramuzas de tan procelosos y turbulentos tiempos.
Posteriormente, entre la época del Virreinato colonial español y las primeras décadas del revuelto sigloXIXargentino, tanto la influencia de los gallegos (entre quienes tanto se prodiga tan deliciosa vianda) como la presencia de mercaderes moros que las vendían en aquella Argentina camino de las audacias y heroicidades de los bravos caudillos de la Emancipación, la sellaron a fuego en la personalidad gastronómica nacional.
Lo más importante en la empanada argentina es el relleno. La típica empanada se debe rellenar con carne cortada a cuchillo. Nada de carne picada. Con la carne cortada a cuchillo conseguiremos que la empanada esté mucho más jugosa.
Así, la empanada de la Argentina es una descendiente de las recetas del centro del país. Más concretamente de Buenos Aires (provincia y ciudad), donde poco a poco han dejado de lado su valor cultural para dar paso a uno más comercial), además de las de las provincias de Tucumán o Catamarca. No es lo mismo en los pueblos, donde la elaboración de una empanada puede durar horas, que en la gran ciudad, donde solo necesitas ir al supermercado y comprarla.
La empanada argentina es parte de la columna vertebral de la gastronomía del país junto con el asado. El bocadillo cuenta, incluso, con el sello dePatrimonio Cultural, alimentario y gastronómico argentino que otorga la Secretaría Nacional de Cultura del país.
La pluralidad de la empanada es la manifestación de un país, Argentina, con muchas historias y culturas distintas. En la empanada argentina confluyen el pasado español y el cosmopolitismo y mestizaje gastronómico y cultural que caracterizan a esta república rioplatense. Una mezcolanza de sabores y de saberes que son propios de un país que ha transitado desde el viejo Virreinato hispánico, hasta aquella homérica república de los grandes espacios pamperos y de los caudillos federales y unitarios, hasta la moderna Argentina que nace fundamentalmente a finales del sigloXIX, con el cruce de inmigraciones diversas, sobre todo europeas y muy en especial italianas.​
Laspicadas, las cuales son consumidas en los hogares o en establecimientos gastronómicos, son un conjunto de platillos en los que se encuentran distribuidos dados de queso semiduro (tipo queso Mar del Plata o Chubut), dados de salame, aceitunas en salmuera, cuadraditos de pizza, cuadraditos de milanesa, papas fritas,maníes,berenjenaen escabeche, etc. Una vez más, puede comprobarse el origen de la picadas argentinas en las "tapas" españolas o la "tavola calda" o "tavola fredda" italianas.
Lapicadase consume generalmente acompañada por alguna bebida alcohólica (un "fernet", un "vermut", una cerveza, un vino consoda, para dar algunos de los ejemplos más comunes), casi una variedad de picada algo en desuso a fines de sigloXXes elcopetín, caracterizado por ser consumido entre el almuerzo del mediodía y fines de la tarde.
Los argentinos son muy aficionados a loshelados, en especial los de tipo italiano, aunque ya desde el tiempo de la colonia española existía alguna afición, en ese entonces a los helados de tiposorbete, preparados aprovechando la caída de granizo o, donde era posible, la existencia de nieve (se documenta la fabricación de helados con nieve en la ciudad de Mendoza ya a inicios del sigloXIX), en la actualidad esos "helados de agua" se consumen principalmente en el Norte argentino con el nombre deachilatas; semejantes a las achilatas aunque con diferentes preparaciones y presentaciones son lospicolés, también del norte argentino.
De las cremas heladas de tipo italiano las más difundidas son las que se sirven encucuruchoo en vasito (barquillos de masa delgada de harina tostada), siguiéndoles lascassatas(aquí tenemos otro criollismo de origen italiano: en Italia se denominacassataa una especie de tarta, en cambio en Argentina es un tipo depostre helado), lossundaes, los "sándwiches" y "alfajores helados", o, en los casos de venta callejera los helados en "palito" y los "bombones helados".
Las distintas heladerías en Argentina, tienen en su menú todo tipo de gustos de helado. Entre ellos podemos encontrar los gustos hechos a base de crema (crema americana, tramontana, crema rusa, crema de vainilla, frutilla a la crema, mousse de arándanos y de maracuyá, sambayón), a base de chocolate (chocolate amargo, chocolate con almendras, chocolate granizado, chocolate con avellanas, chocolate marroc, chocolate italiano, mousse de chocolate, chocolate blanco), a base de dulce de leche (dulce de leche con almendras, dulce de leche granizado, super dulce de leche), helados frutales (frutilla, durazno, manzana, limón, frambuesa, pomelo, melón) y en algunas heladerías podemos encontrar gustos especiales como: banana split, frutilla granizada,mascarpone,tiramisú,flan, almendrado y café, entre otros (por ejemplo enCafayateson renombrados los helados detorrontésy en varias de las principales ciudades productoras de cerveza los helados de cerveza, aunque también los helados de vino como el torrontés y los de cerveza se pueden encontrar en algunas de las heladerías o alguna "gelatería" de las principales ciudades), en rigor, desde fines del sigloXXen las principales ciudades de Argentina, tal cual ocurre en las principales ciudades del mundo, existe una tendencia a generar una gran cantidad de variedades de helados con los gustos cada vez más "exóticos" y globalizados aunque en la población predominan los gustos tradicionales.
Es importante destacar que algunas heladerías tienen gustos de heladoslighto con bajas calorías,koshery paracelíacostambién (es decir en el caso de los celíacos preparaciones singluten).
En postres helados se destaca elDon Pedro, creado en Buenos Aires, y que básicamente consiste en helado de crema con whisky y nueces.
Ya se ha hecho mención de postres como el de Balcarce, los pellizcos de Quequén, lascapias, el postre Mantecol, el bolanchao, losalfeñiquesde Tucumán, las facturas, los alfajores, los flanes y budines, lamazamorra, el arroz con leche etc. Concretamente los niños de Argentina son muy aficionados a las golosinas dulces como loscubanitos(barquillos cilíndricos rellenos con dulce de leche), loscaramelos-algunos han llegado a ser casi "folclóricos" como elChuengay elcaramelo Media Hora(un caramelo sabor aanetol, sin alcohol). Argentina es un país productor y exportador de caramelos, caramelos semiblandos de dulce de leche,pirulines,pralinés,manzanas acarameladas,gelatina de postres, lasgarrapiñadas de maní, lasalmendras garrapiñadas,manícubierto conchocolate, los "chocolatines,pororó(también conocido comopochoclo),bombones,alfeñiques,pellizco,cubanitos, pastillas dementa,mentol,eucalipto; todas estas golosinas poseen un elevado porcentaje de glucosa lo cual sirve para aportar en breve tiempo gran cantidad de energía (requerida muchas veces en la infancia para el metabolismo cerebral en desarrollo o para el esfuerzo físico de muchos juegos y deportes) aunque la glucosa consumida crónicamente es desaconsejable.​ Aunque no sean propiamente dichas "golosinas" corresponde recordar a las llamadas genéricamente "galletitas de agua" o "masitas" (este nombre se le da en extensas partes del interior argentino); lasgalletitas de aguaomasitasse caracterizan por ser ázimas (sin levaduras), de forma rectangular muy plana y con un ligero tostado por el horneado, estas galletitas o masitas que desde arriba se ven cuadradas y con unos muy pequeños orificios regularmente distribuidos en su superficie, y de costado se ven chatas de unos pocos milímetros de espesor, han sido y son muy consumidas para acompañar infusiones o para acompañar especies de sándwiches (casi siempre de jamón crudo y queso) llamadoscanapés; una variante de las "galletitas de agua" son lascerealitasque se caracterizan por su preparación con trigos de harinas integrales e incluso estar espolvoreadas con semillas (por ejemplo desésamoblanco y negro). Por otra parte cabe recordar a losbizcochos Canaleelaborados por la empresa que les dio el nombre y se tratan de rebanadas bien leudadas de un pan endulzado conagua de azahar,canelapizcas de azúcar de caña y tales rebanadas luego horneadas moderadamente.
La Secretaría de Cultura de la Nación ha determinado que el vino tintomalbec, elmateconjuntamente con layerba mate, eldulce de leche, laempanaday elasadolleven el sello dePatrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino, por tratarse de productos típicamente argentinos y de consumo generalizado en todo el país.​