Минестроне

Минестро́не(итал.Minestrone, отminestra[суп] и -one[увеличительный суффикс], то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдоитальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлениеммакаронилириса.
Минестроне — одно из наиболее распространённых вИталииблюд. Основными ингредиентами являютсябобовые(бобы обыкновенныеиличечевица),лук-порей,чеснок,морковь,брокколи. В составе могут присутствоватьфасоль, а также любые овощи «по сезону», в том числерепчатый лук,савойская капуста,сельдерей,помидоры,картофель,тыква,кабачок(цукини). Также может использоватьсямясоили мясной бульон. Автор книг об итальянской кухне Анжело Пеллегрини утверждал, что основой настоящего минестроне являются«бобы борлотти»(также называемые «римскими бобами») — одна из разновидностей фасоли. В качестве обязательных пряностей используетсябазиликилавровый лист. Также могут использоватьсямайоран,розмарин,орегано,тимьян.
Некоторые из самых ранних источников говорят, что супу минестроне способствовало расширение и завоеваниеРима(позже ставшийРимской республикойиРимской империей), когда местная диета была «вегетарианской» и состояла в основном из овощей, таких как бобы, чечевица, лук, чеснок, спаржа, морковь, репа, брокколи и грибы.
В это время основным блюдом былапульта— простая, но насыщенная каша изспельтовоймуки, приготовленная в солёной воде с добавлением доступных овощей.
После создания и развития Римской республики (до2 г. до н. э.) в местную кухню влилось многообразие продуктов из завоёванных областей, в том числе мясо и мясные бульоны. Пшеничная мука удалилась из супов, так какгрекиввели хлеб в римскую диету, ипультастала пищей для бедных.
Апициевский корпусутверждает, что Римский суп, уходящий корнями в 30 г. н. э., состоял изполбы,нутаибобов, слуком,чесноком,саломизеленью.
К середине 2-го тысячелетия н. э. в Европе получила распространениецветная капустаисельдерей(до этого использовавшийся исключительно в лекарственных целях). А послеоткрытияАмерикив Европу попали такие продуктыкартофель,помидоры,кабачки(цукини),тыква,фасоль. Со временем они становятся основными ингредиентами минестроне. Также вскоре французская кулинария вводит в обиход такой приём какпассерование(до этого при приготовлении минестроне использовались необработанные предварительно овощи).
Словоminestrone, то есть густой овощной суп, засвидетельствовано ванглийском языкес1871 года. Ситальянскогоозначаетаугментатив(то есть увеличивающий значение) словаminestra — «суп», или буквально: «то что подано/сервировано», отminestrare —«подавать на стол/прислуживать»и родственного «управлять/назначать лекарство».
В современном итальянском языке есть три слова, соответствующих слову «суп»:zuppa —томатныйилирыбный суп;minestra, сытный суп, первое блюдо, а также «сухие» супы из макарон; иminestrone, что означает очень густой суп илирагу, хотя теперь это наименование стало ассоциироваться именно с этим конкретным блюдом.
Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается вблендередо состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, спесто.
У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:
Благодаря уникальному происхождению и отсутствию фиксированного рецепта способ приготовления минестроне широко варьируется по всейИталиив зависимости от традиционного времени приготовления, ингредиентов и времени года: от густой и плотной текстуры с вареными овощами до более жидкого супа с большим количеством нарезанных кубиками и слегка припущенных овощей; также может включатьмясо.
ДляЛигуриитипичным вариантом являетсяминестроне аля Дженовезе— он содержит больше трав и песто.
Минестра— вариант сМальты, в котором присутствуют густаятоматная паста,картофель,кольраби,цветная капустаи иногдаспагетти.
Сходным по составу блюдом является южноитальянскаячиамботта, которая, однако, представляет собой не суп, а густое овощноерагу.