davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
쿠바 요리

쿠바 요리(Cuba 料理,스페인어:cocina cubana코시나 쿠바나)는카리브지역에 있는쿠바의 요리이다.스페인,카리브해,아프리카식단을 고루 갖춘 요리이다.쿠바요리는 특이하게도 스페인과 아프리카식 요리법을 자국에 도입한 한편 타국과는 다른 독특한 향이 많이 나타나서 자국의 향취를 풍긴다. 적기는 하지만중국 요리의 영향이 수도아바나를 중심으로 나타난다.
역사적 이유로 오래전부터 쿠바 본섬을 비롯해 지역적으로 인구 분포는 상당히 불균형적이다. 아프리카 출신 노예들은 사탕수수 농장에서 상당 부분 기용됐지만 지금도 도시 내부에서는 소수 인구를 차지한다.담배플랜테이션과땅콩제배 인구도 많이 있다.
쿠바요리는멕시코 요리와 상당한 연관이 있으며미국과유럽관광객이 많아서 특히 더 다양하다.라틴 아메리카요리와 미국 요리가 지니던 특색과는 또다른 묘미가 있다고들 한다.
서부 쿠바의 요리법은스페인 요리에 기반을 둔 것으로서 별칭으로크리오요(Criollo)로 칭해진다.아바나에 해당되며 대륙의 영향과 특별히 유럽 요리의 특색이 최근 들어 거세지고 있다.
중국계 인구가 늘어나면서 아로스 살테아도(볶음밥일종)등으로 소비되고 있다.콩이나밀가루를 이용한 요리가 많으며올리브기름도 많이 소비한다.
크로켓 요리도 상당수 존재하며 햄, 닭고기, 생선, 치즈가 상당수 포함된다.
해안지방이므로 오믈렛을 요리할 때도달걀외에 바나나를 비롯해 청어 등 생선 요리가 많이 나타난다. 과거에는 바닷가재 요리가 쿠바의 풍미를 장식했지만 최근에는 경제 침체의 영향으로 보통 사람들이 소비하기는 어렵게 됐다. 쿠바 자체의 바닷가재 시장과 그 시설이 상당히 뛰어나기는 하지만 최근의 사정이 소비 시장에 미치는 영향은 상당하다.
새우를 칠리소스로 요리한 비스카이나라는 요리는 토마토 소스를 요리한 것으로 실질적으로는 대구를 이용한바스크 지방의 요리로 그 뿌리를 찾는다.
파에야나 닭고기로 요리한아로스 콘 포요,엠파나다등도 쿠바 내에서 많이 소비된다.갈리시아 지방과아스투리아스 지방의 요리가 많다고 하는데 20세기 초반 이 지방의 이민자가 상당히 많이 유입됐기 때문이다.
동쪽 지방은 과거 토착주민의 뿌리가 내렸던 곳이므로 아프리카와 카리브해 토착 식단에 근거한 요리가 특히 강하다. 따라서 쿠바 원래의 맛을 느낀다면 동부 지방으로 가야할 것이다.
콘그리 오리엔탈이라는 요리는팥과 쌀로 요리하는 요리다. 대개 스페인 영향을 받았던 섬국가에서는 팥이 콩보다 더 많이 쓰이는데 쿠바에서는 두 재료 모두 빈번하게 쓰인다. 쿠바 요리가콩과상응한다는 말로 설명할 수 있을 것이다. 콩의 사용은 아프리카 출신의 민족 영향 때문이다.
쿠바를 빼고남아메리카에서 검은콩을 많이 소비하는 나라는브라질뿐이다. 때문에 브라질 요리와 상당히 비슷한 점이 많은 편이다.도미니카 공화국과푸에르토리코에서 기타 음식이 많이 존재하는데 돼지고기로 바나나 잎을 채워서 바나나와 같이 요리하는 모폰고는 닭고기나 생선을 재료로 쓰기도 한다.
갈리냐다

갈리냐다(포르투갈어:galinhada)는브라질의 음식이다.닭고기를 넣어 지은쌀밥요리로, 브라질 중부의고이아스주와미나스제라이스주에서 즐겨 먹는다.
닭고기를올리브유나식용유에 볶아 익힌 다음, 다진마늘, 잘게 썬양파,토마토,피망등을 넣어 함께 볶다가쌀,라임 즙,향신료를 넣고 물을 부어 익힌다.월계수 잎을 사용하기도 하며, 보통사프란이나안나토(콜로라우)로 노란색을 낸다. 그 외에쿠민,후추등향신료를 추가로 사용하기도 하고, 마지막에차이브나파슬리,타임등허브를 넣기도 한다.
고이아스식갈리냐다에는구아리로바와페키가 들어간다.
파나마 요리

파나마 요리(Panama 料理,스페인어:cocina panameña코시나 파나메냐)는중앙아메리카에 있는파나마의 요리이다. 파나마는 아메리카 대륙의 중앙에 위치하여남아메리카와북아메리카를 가르는 요충지이다. 또한 적도에 위치하여 자연의 요리 재료가 많다. 그리하여 파나마 사람들은 자연스럽게 열대과일과채소, 약초 등이 어우러진 독특한 요리를 창조해냈다.
파나마에는히스패닉인구가 많기 때문에 이들의 요리가 토착 주민들의 요리와 많이 어우러져 있으며 원주민과 유럽 인종,아프리카식 요리도 상당수 분포하기 때문에 큰 잎에 담긴 요리를 먹는 풍경을 볼 수 있다. 최근에는중국 요리가 많이 유입되어 파나마 요리에 많은 영향을 주고 있다.
반데하 파이사

반데하 파이사(스페인어:bandeja paisa)는콜롬비아의쟁반 요리이다.쌀밥과 콩, 각종고기와소시지,달걀,플랜테인,아보카도,아레파로 구성된안티오키아지역의 전통 음식이며, 콜롬비아의국민 음식가운데 하나이기도 하다.
스페인어"반데하(bandeja)"는 "쟁반"이라는 뜻이며, "파이사(paisa)"는안티오키아를 포함하는 콜롬비아 북서부안데스지역과 관련된 사람이나 물건을 수식하는형용사이다. "반데하 파이사"는 "파이사쟁반"이라는 뜻이다.
때로 "일곱 고기 쟁반"이라는 뜻의반데하 데 라스 시에테 카르네스(스페인어:bandeja de las siete carnes)로 불리기도 한다. 이때 "일곱 고기(las siete carnes)"란쇠고기와돼지고기스테이크, 돼지간,모르시야,초리소,치차론,카르네 엔 폴보를 일컫는다.
쌀밥과 콩(주로 붉은색강낭콩이나리마콩을돼지고기와 함께 조리한 것),치차론,카르네 엔 폴보, 안티오키아식초리소, 안티오키아식모르시야,달걀 프라이,플랜테인타하다나파타콘,아보카도, 안티오키아식아레파로 구성되며,샐러드나감자,오가오등을 곁들이기도 한다.음료로는 안티오키아식마사모라나과라포,주스(특히블랙베리주스나구아바주스) 등을 곁들인다.
Курица с рисом

Рис с курицей(исп.Arroz con pollo) — традиционное блюдоЛатинской Америки. Обычно оно состоит из курицы, приготовленной с рисом, луком, шафраном и возможно другими злаками или овощами. В Доминиканской Республике его также называютlocrio de pollo, а на острове Сен-Мартенlokriилиlocreo.
Куски курицы обжариваются, затем лук, сладкий перец, специи (шафран или аннато, лавровый лист, тимьян, кинза), чеснок и другие овощи пассеруются на этой же сковороде. Позже к ним добавляют рис и курицу, а также такие овощи, как зеленый горошек. Блюдо тушится до готовности. Рецепты и ингредиенты могут варьироваться в разных странах.
Существуют споры о том, возникло ли блюдо вИспанииилиПуэрто-Рико. Многие пуэрториканцы отмечают, что arroz con pollo невозможно приготовить без пива и масла аннато (оранжево-красная приправа и пищевой краситель из семян дерева ачиоте), а шафран не является ему заменой. Пиво и аннато редко используются в испанской кухне и никогда в испанской курице с рисом. Аннато часто используется в пуэрториканской кухне, особенно в блюдах из риса, таких как arroz con gandules (рис со свининой и голубиным горошком) и arroz con maiz (рис с кукурузой и колбасой). Пиво используется во многих блюдах Пуэрто-Рико, таких как pollo guisado (тушеная курица) и asopao de pollo (рагу из курицы с рисом). Многие блюда из риса Пуэрто-Рико щедро приправлены софрито, соусом, обычно используемым в arroz con pollo.
Кулинарный обозреватель Элизабет Ламберт Ортис, указывая на международные аспекты блюда, отмечает происхождение аррос кон полло в испанских формахплова, что уже отражает международное влияние: курица была завезена из Индии, а рис из Азии; шафран (используемый для желтого цвета в Испании вместо аннато) был завезен финикийскими торговцами; соус из помидоров и перца (также известный каксофрито) родом из Америки.
Последняя трапеза

После́дняя тра́пеза(последний ужин,англ.last meal) — особая еда, которую получает приговорённый ксмертной казнинезадолго до приведения приговора в исполнение. Меню последней трапезы обычно составляется по заказу приговорённого (в разумных пределах). Право на последнюю трапезу традиционно имеют осуждённые в большинстве штатовСША, практикующих смертную казнь. Исключением является штатТехас, в котором последняя трапеза была отменена в 2011 году, после того, как осуждённый Лоренс Расселл Брюер, сделав очень большой заказ, даже не притронулся к пище. Также штатМэрилендне предусматривал последней трапезы для осуждённых, однако в 2013 году в данном штате смертная казнь была отменена.
Во многих штатах США, во избежание необходимости выполнять слишком экзотичные просьбы осуждённых, существуют определённые ограничения.Алкогольв большинстве случаев с конца 1990-х годов не допускается. ВоФлоридевсе продукты должны быть приобретены в местных магазинах, а их общая стоимость не должна превышать 40 долларов. В штатеЛуизианастоимость заказа не должна превышать 15 долларов.
Рахат-лукум

Раха́т-луку́мили простолукум(араб.راحة الحلقوم‎ —  Ра́хат аль-хульку́м,удовольствие для горла‎;тур.lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Один из самых известных видоввосточных сладостей.
Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабскогоrahat al-hulqum(راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для горла». В арабском языке рахат-лукум обычно произноситсяраха(т)(араб.راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления словалоком. Лукум является также традиционным лакомством наБалканском полуострове.
ВСтамбулев конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.
В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.
Эта сладость готовится изкрахмала,патокиисахарас добавлениемореховили фруктовыхсоков.
Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.
Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по своему составу и форме.
По виду наполнителя лукум может быть:
В качестве основного подсластителя может использоваться либомёд, либосахар.
Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).
Кроме однородного лукума, бывает слоённый (многослойный), имеющий формурулета, в котором слои лукума чередуются со слояминуги.
Четвёртая глава книгиКлайва Стейплза Льюиса«Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомствомБелая Колдунья, захватившаяНарнию, соблазняет земного мальчикаЭдмунда Певенси.
Паэлья

Паэ́лья(кат.paella[paˈeʎa],произносится«паэ́йя») — национальноеиспанскоеиваленсийскоеблюдо изриса, подкрашенногошафраном, с добавлениемоливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавлятьсяморепродукты,овощи,курица, белое вино, зелень и специи.
Традиционно подаётся по воскресеньям или в деньсвятого Иосифа(19 марта).
Неиспанцы часто считают паэлью национальным испанским блюдом, в то же время испанцы относят его ккухне Валенсии, где оно рассматривается как один из символов региона. Популярность паэльи в Испании и в Европе привела к появлению множества вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco), смешанная паэлья (paella mixta) и многих других видов.
Слово «Паэлья» происходит отваленсийскогоpaella, означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло отлат.patella.Paellaявляется также родственным словомкастильскомуpadilla— «маленькаядуховка»,фр.poêle— «печь, сковорода»,итал.padella— «сковорода».
Валенсийцыиспользуют слово «паэлья» для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи, однако в большей части Испании и в испаноговорящейЛатинской Америкетерминpaelleraиспользуется в этом значении чаще, хотя, как заявленоКоролевской испанской академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут равнозначно применяться.Paellerasтрадиционно имеют круглую форму. Они мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.
Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Местом её рождения считают рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон возле Альбуферы — берегового озера средиземноморского побережья, отделённого от моряузкой полосой намытого песка. Завоевавшие Пиренейский полуостров в VIII веке арабы стали выращивать на этих топких землях важный компонент своего рациона — рис. Валенсийцы добавляли в него то, что было под рукой, — рыбу, улиток, стручковую фасоль, мидии, креветки, мясо птицы, крольчатину. Рис прекрасно впитывал и смешивал вкусы разнообразных ингредиентов. К началу XIX века паэлья уже была любима по всей Испании, и до сих пор она популярна, как футбол или карнавал.
Наиболее известные
Курица тикка масала

Тикка Масала(хиндиचिकन टिक्का मसाला;урдуمرغ تکہ مصالحہ‎) — блюдоиндийской кухни. Тикка — это кусочек. Речь идет о кусочке мяса: это может быть курица (традиционный вариант),индюшатинаилиягнятина(баранина);говядинав индийской кухне традиционно не используется по религиозным соображениям.Масала— это смесьпряностей(специй). Блюдо состоит из замаринованных заранее кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Основу маринада составляет натуральный (без добавок) йогурт иликефир(как правило не очень жирный). В качестве наполнителей для соуса используются различные смеси (карри,гарам масала; возможен собственный набор: так в североиндийской кухне добавляют гвоздику икорицу) иовощи(томаты, острый и сладкий перцы, имбирь,чесноки т. д.), также добавляетсясливочное масло. Специй может быть много. Вариантов приготовления блюда множество: это может бытькарри, когда кусочки плавают в соусе, или шашлычки, приготовленные на деревянных шпажках. В любом случае замаринованные заранее кусочки, подвергаются температурной обработке: либотушатся, либо жарятся, после чего заливаются соусом. При подаче тикка масала обычно украшается листикамикинзы. Мелко нарезанную кинзу (вместе со стеблями) также добавляют в соус, незадолго до его готовности. В качестве гарнира подается рис.
Происхождение этого блюда спорно. Изначально оно, предположительно, было придумано на островах Индии. Впрочем, Рахул Верма, кулинарный эксперт изДели, придерживается другой точки зрения: он считает, что блюдо возникло вПенджабев последние 50 лет.Что касается Европы, то некоторые источники полагают, что блюдо появилось в первых индийских ресторанах лондонского районаСохов 1970-х годах.
В Великобритании по некоторым данным, тикка масала стала даже популярнее традиционного английскогофиш-энд-чипс. В 2009 году парламентарий изГлазгоМохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню.
Том ям

Том ям(лаос.ຕົ້ມຍຳ[tôm ɲam];тайск.ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острыйсупскреветками, курицей,рыбойили другимиморепродуктами.Национальное блюдоЛаосаиТаиланда. Также употребляется в соседних странах:Малайзии,СингапуреиИндонезии.
В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — смесь вкусов: кисло-остро-сладкийтайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» — том ям с курицей, «том-ям-тхале» — том ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том ям с курицей и концентрированным молоком и так далее.
Том ям является одним из главных блюд в Таиланде и Лаосе. Суп подаётся с рисом. Острота и кислый вкус супа могут сильно варьироваться.
В прошлом тайцы не использовали сливки или кокосовое молоко для приготовления супа. Поэтому оригинальной версией является суп на прозрачном бульоне, с минимальным добавлением приправ. Основным мясом были речная рыба (змееголовы), лягушки и домашняя курица.
Происхождение сливочного супа с креветками Том Ям Кунг доподлинно неизвестно. Тайский историкСучит Вонгтхетутверждал, что идею добавлять в суп сливки или кокосовое молоко принесли индийские торговцы. В то же время, другие историки утверждают, что таким способом начали готовить китайские иммигранты. По времени, появление этой версии супа приходится на правление короляРамы VI, то есть в начале XX века. Том Ям Кунг получил широкую распространённость благодаря появлению технологий выращивания креветок и, как результат, их доступности.
Основные:
Дополнительные:
От региона к региону вТаиланде, набор ингредиентов может меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовлении супа.
В современной популярной версии супа часто добавляются грибы —вёшенкиилисоломенные грибы. Также суп украшается свеженарезаннойкинзойили семенами кинзы (кориандра). Также добавляютпасту чили(нам пхрик пхао, тайск.: น้ำพริกเผา), что придаёт супу более яркийоранжевый цвети делает вкус перца более насыщенным.
Королевская лаосская версия том яма включает в себя щепоткуриса. В обычной версии рис к супу подаётся отдельно.
В 2021 году сайтCNN Travelвключил Том Ям Кунг в свой список 20 лучших супов мира.
西班牙鸡肉饭

西班牙鸡肉饭（西班牙語：Arroz con pollo，直译：鸡肉饭）是拉丁美洲的一道传统菜肴，与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭，而圣马丁则以lokri或locreo称之。
西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红，而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中，当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中（尤其是在米饭菜肴中，如猪肉木豆饭和玉米香肠饭）。啤酒也是如此，如炖炖鸡和炖鸡饭。许多波多黎各的米饭都用索夫利特酱调味（常用于西班牙鸡肉饭的烹饪）。
美食作家伊丽莎白·兰伯特·奥尔蒂斯指出了这道菜的国际性，并指出西班牙鸡肉抓饭的起源，这已经反映了外来物的影响：鸡肉来自印度，大米来自亚洲；藏红花（在西班牙用于将食物染黄，而非胭脂色）为舶来品，由腓尼基商人引进；西红柿和辣椒（二者可制作成索夫利特酱）原产于美洲。
什锦饭

什錦飯（英語：Jambalaya）是一種用白飯和蝦仁和牡蠣、火腿或雞肉烹煮而成並用調味料和香料調味，美國路易斯安那州克里奥尔語區域烹飪的食物飯菜，源自于西班牙大锅饭，最早的書籍文獻紀錄出現在法國普羅旺斯的普羅旺斯方言1837年由作者Fortuné Chailan 出版的 Lou paysan oou théâtré。
1968年路易斯安那州州長John McKeithen宣布路易斯安那州的岡薩雷斯（Gonzales）為世界各地Jambalaya首都。每年春天在岡薩雷斯，舉行每年的什錦飯節日活動慶祝。
卡津菜

卡津菜，或称卡真菜（英語：Cajun cuisine，法語：cuisine cadienne），是由卡津-阿卡迪亚人发明的一种菜系。在18世纪，卡津-阿卡迪亚人被英国人驱逐（英语：Expulsion of the Acadians）到路易斯安那，在这里，他们将西非、法国和西班牙的烹饪方法融合进了其传统烹饪方式，使用本地食材，创造了卡津菜。
卡津菜和另一个路易斯安那菜系克里奥尔菜（英语：Louisiana Creole cuisine）有着一定的相似性，都使用菜椒、洋葱和旱芹作为“三位一体”的基础食材。区别在于卡津菜更类似乡村饮食，食材选择更简单；而克里奥尔菜来源于克里奥尔人，则更类似城市饮食，食材更复杂。
卡津菜一词现在多用于模糊地指代来自路易斯安那州的各类传统美食。自1980年代起，卡津菜开始成为一个流行术语，以至于出现了卡津薯条、卡津披萨和卡津寿司等食物。1990年代，麦当劳还推出过卡津McChicken。如今的大部分卡津菜实际上是在20世纪才出现的，厨师Paul Prudhomme（英语：Paul Prudhomme）为现代卡津菜在美国全国的传播起了推动作用。在此之前，卡津菜只是简单的菜肴，和美国南部非裔美国人的灵魂料理有不少相似之处。
现代卡津菜的风格为辛辣、味道浓郁、且有悖传统烹饪方式。
可以归为传统卡津菜的有什锦饭和秋葵浓汤，而水煮小龙虾则是1960年布罗布里奇小龙虾节后才开始流行的。
卡津菜的取材有着密西西比河三角洲当地的特色。
墨西哥卷饼

墨西哥卷饼（西班牙語：Burrito），是一种墨西哥料理。它主要是将肉、豆、碎奶酪等食品和各种酱放在墨西哥薄饼上，并把饼卷起来完全包紧。它与墨西哥夹饼类似，但夹饼只是用薄饼将里面的食物包裹住一半，而并非全部。卷饼所用的饼通常比夹饼的饼要软得多也大得多。主要是为了更方便地包紧食物。卷饼在包括墨西哥和美国在内的美洲地区十分流行，并根据当地风俗演化成各种样式，同时也有许多专门销售此类食品的餐厅。
单词“burrito”在西班牙语中的意思是“小驴”，“burro”的小个子的形式。可能是因为其外观与用驴运载的铺盖和包裹的外观相似而派生出这个名称。
“burrito”这个词在1895年第一次出现在墨西哥词典里，它是在瓜纳华托地区使用的专用词，用于描述一个“裹有肉或其他食物的卷饼，在尤卡坦被称为coçito，在库埃纳瓦卡和墨西哥称为taco”。这本字典在1895年出版，这个事实打消了其词于胡安·门德斯（西班牙語：Juan Méndez）在华雷斯城（西班牙語：Juarez）的“驴”墨西哥革命（1910-1921）。
在墨西哥的其他地区，例如塔毛利帕斯州，类似的食物被称为“flauta”（长笛）。
作为墨西哥的传统食品，卷饼内通常只包含肉类和豆、豆泥。但由于这种食物已经传到其它地方，一些地区的人们根据自己的爱好对其进行改良。在美国，卷饼内通常含有米饭（分为白米、棕色米等多种样式）、豆或豆泥、生菜、碎奶酪、肉或肉酱（可包括鸡肉、猪肉、牛肉、切碎的牛排）、洋葱等。而佐料可有鳄梨酱、萨尔萨辣酱、酸奶油、玉米粒等，卷饼通常不使用番茄酱作为佐料。总而言之，美国的卷饼比传统墨西哥卷饼包含更多种的食物和酱料。
在美国，还有一种叫专供早餐的早餐捲餅。它的成分主要是由早餐食品组成，例如炒蛋、马铃薯、培根等。同时配以辣酱。
在中国，肯德基也推出面向中国市场的“墨西哥鸡肉卷”及“老北京鸡肉卷”（前者于2012年下半年下线），就是以卷饼为背景制成的。因中国人口味改良过后的老北京鸡肉卷放入了诸如甜面酱、黄瓜条等美洲不常见的佐料，口味也与传统卷饼完全不同。其後，麥當勞在2013年中也在中國大陸和香港推出以墨西哥捲餅製作的麥飯捲。
在一些地方的餐厅，还销售“卷饼碗”（burrito bowl），它本身并不是卷饼，但成分和卷饼很类似，是卷饼的衍生食品。它和卷饼的区别在于没有了最外层的墨西哥薄饼，而是直接将原本包在薄饼内的食物和佐料倒到碗中。还可能添加诸如柠檬等附加品，形式与拌饭类似。
餅皮的烤法很簡單，將平底鍋預熱後轉成中火，兩面各煎10秒-15秒，煎過頭會使餅皮周圍硬化，影響口感。
墨西哥捲餅內的餡料千變萬化，可由廚師放置任何想要的食材。但是要包出好的墨西哥捲餅就有比較一致的捲法了，將餡料平均放置於捲餅中央後，將左右兩側的餅皮向內對折1/3，再將餅皮從後往前裹住整個內餡，再將餅皮往內餡底部壓緊使捲餅扎實，即可完成一個完整個墨西哥捲餅。
古巴飲食

古巴飲食是指古巴人民的飲食習慣。古巴飲食主要以西班牙飲食为基础，并受到非洲和其他加勒比飲食的影响。其他地區的飲食對古巴飲食也有少許影響，例如意大利飲食，此外哈瓦那地区就一定程度上受到中餐影響。
火雞

火雞（學名：Meleagris、英語：turkey），又名七面鳥（日文稱呼）或吐绶鸡（華語稱呼），是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比家雞大得多，可達10公斤以上。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烹調火雞。
和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 公尺，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。
火雞有兩種，分別为分佈於北美的野生火雞和分佈於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
火雞原產於今日墨西哥、北美一帶，但在許多語言的稱呼卻顯示人們可能誤解該鳥的原產地。
英語稱之為「土耳其（雞）」（英語：turkey），辭源眾說紛紜：十四世紀末，才出現英語：Turkey一詞，稱呼安納托利亞，當時歐洲尚未引進火雞。由於土耳其將馬達加斯加的珍珠鸡賣到歐洲，英國人已經將珍珠雞稱為「土耳其雞」（英語：turkey-cock, turkey-hen）。而1520年西班牙殖民者將火雞引進歐洲，英國人起初用同樣的名字稱呼火雞與珍珠雞。至1575年，英語：turkey一詞已經相當普遍，是聖誕晚餐的主菜，而珍珠雞也另獲得「幾內亞雞」（英語：guinea fowl）之稱；也有人指，是16世纪时，英国人认为一切外来事物都源自当时正处强盛顶峰时期的奥斯曼土耳其，火雞因而得名，后逐渐简化为如今的英語：turkey；还有一种说法认为这个名字最初与作为国家的土耳其无关，而是从美洲原住民语言中“火鸡”的对应词汇“Toka”逐渐演变而来的。而印地語也稱其為「土耳其（雞）」（印地語：टर्की），與國家土耳其稱呼相近（印地語：तुर्की）。
而義大利語：tacchino一稱則是狀聲而來。
其他數語言稱呼火雞為「來自印度的雞」，如法語：dinde，最初作poule d'Inde，因為哥倫布宣稱從印度歸來，並引進此種珍禽，另一說西班牙殖民者自今日墨西哥引進該鳥，殖民者也相信該地為印度。同樣的辭源也出現在波蘭語：indyk、意第緒語：אינדיק‎，羅馬化：indik、烏克蘭語：індик，羅馬化：indyk、俄语：индейка，羅馬化：indejka、土耳其語：hindi等。
而葡萄牙語中火雞則稱為秘鲁（葡萄牙語：peru），源自同名國家。
在現代漢語中，火雞也稱為“吐綬雞”，但火雞並沒有“吐綬”的行為，古代的吐綬雞是指黃腹角雉（學名：Tragopan caboti）。
由於鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，有研究声称，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵亦可孵化，原理為其所排出之卵和極體結合後發育所得，而其所孵出的後代通常虛弱，並幾乎都是雌性。
在感恩節裡，烤火雞肉是必備的節慶食物。而在美國的白宮則有「赦免火雞」的儀式。
台湾嘉义的火鸡肉饭颇闻名；嘉南平原地方平阔，但住民较少，所以适合养颇常大声鸣的火鸡。根據行政院農業部（原農委會）民國111年（2022年）第3季畜禽統計調查資料，主要飼養區域為雲林縣（59.51％）、嘉義縣（14.30％）及臺南市（22.87％），這三個縣市火雞在養量占全臺在養隻數之96.68％。
在英語中，「射火雞」（Turkey shoot）一詞有「一個讓個人或團體得以相對輕鬆地利用己方具有優勢的機會」之意，而這和過去獵人獵捕野生火雞的方式有關。在過去，獵人會刻意讓火雞群分散行動，在火雞分散後獵人接下來會耐心等待，因為分散開來的火雞會一隻一隻地返回原處集合，而這過程會給獵人輕鬆射殺火雞的機會。
而「射火雞」一詞在當代英語中，已成為一個形容在軍事對抗中其中一方對另一方有不公平的火力優勢的詞語。一個在軍事對抗中使用「射火雞」一詞的例子是菲律賓海戰，在菲律賓海海戰中，在6月19日，日本曾派軍機對美國艦隊發動攻擊，並引發空戰；但在這場空戰中美軍佔了極大的優勢，對此一名美軍飛行員興奮地說：「媽的！這好像傳統的射火雞大賽喔！（原話："Hell, this is like an old-time turkey shoot!"）」，而這使得當日的空戰被稱為馬里亞那射火雞大賽（The Great Marianas Turkey Shoot）。
زاعجة منقطة بالأبيض

الزاعجة المنقطة بالأبيضأوبعوض الببرأوبعوضة النمر الآسيويةأوبعوضة الغابات النهارية(الاسم العلمي:Aedes albopictus) هي نوع منالبعوضيات. الانتشار الأصلي لهذا النوع من البعوض فيالمناطق شبه الإستوائيةفيجنوب شرق آسيا، لكنها انتشرت إلى بلدان أخرى خلال العقود الأخيرة بسبب زيادة التنقل بين بلدان العالم ومن خلال نقل البضائع.تتميز بأرجل سوداء مخططة بالأبيض وبجسم أسود مخطط بالأبيض.
تعد الزاعجة المنقطة بالأبيض من الحشرات المعروفة بسبب ارتباطها بالإنسان (بدلا من الأرضي الرطبة)، كما أنها عادة ما تطير وتتغذى خلال النهار بالإضافة لوقت الغروب والفجر.
كما تعد الزاعجة المنقطة بالأبيضناقلاوبائيامهما، فهيتنقلعددا منالفيروساتالمسسبة لأمراضمثلالحمى الصفراءوحمى الضنكوشيكونغونيابالإضافة لعدد منالديدان الأسطوانيةالمسببةداء الخيطياتمثلالخيطاء اللدودة(Dirofilaria immitis).
تعرف ببعوضة الببر بسبب مظهرها المخطط الشبيهبالببر.
من الأسماء التصنيفية الأخرى:
دوبارة

الدوبارةأوالدوبارة البسكريةهي أكلة شعبيةجزائريةمشهورة خصوصا في مدينةبسكرةوكذلك في مدن الواديباتنةوقسنطينةوهي نوع من الحساء الحار متكون أساسا منالحمصوالفولمع صلصة معدة بمجموعة من البهارات مثل الفلفل الأسود والكركم يضاف إليها زيت الزيتون
.
بوراك (طبخ جزائري)

البوراكالجزائري هو نوع تقليدي منالمعجناتاللذيذة والمحشوة، ينتشر على نطاق واسع فيالجزائرويُعرف أيضًا في بعض المناطق باسم "البريك".هو نوع شائع من المعجنات اللذيذةالبوريكالموجودة فيالشرق الأوسط وشمال إفريقيا.يعد طبق البوراك جزءًا من الثقافة الغذائية الجزائرية ويُقدَّم في مناسبات مختلفة، خاصةً خلالشهر رمضانحيث يُعتبر من الأطباق الأساسية علىموائد الإفطار.
يعود أصل البوراك إلىالمطبخ العثماني، حيث انتشرت معجنات مشابهة تعرف بالبوريك(Börek) في العديد من الدول التي كانت جزءًا منالإمبراطورية العثمانية، بما في ذلك الجزائر. وعلى الرغم من تشابه الاسم وطريقة التحضير بين بلدان شمال إفريقيا، إلا أن الجزائر تميزت بإضافة لمسات خاصة جعلت من البوراك جزءًا أصيلًا من موروثها الغذائي، وتكيّف حسب ذوق وثقافة المجتمع الجزائري.
يتكون البوريك الجزائري عادة من رقائق المعجنات الرقيقة، المعروفة باسم "الديول" في الجزائر،تُصنع هذه الرقائق من خليط بسيط منالدقيقوالماء، وتُطهى على نار هادئة لتصبح طبقة رقيقة وشفافة يسهل تشكيلها. تُعتبر الديول عنصرًا أساسيًا في تحضير البوراك الجزائري والتي يمكن شراؤها من المتاجر أو صنعها في المنزل.ثم يتم غالبا ملء هذه الأوراق بمزيج منالبطاطس المهروسة،والبصل المفروم، والتوابل مثلالكمونوالفلفلالحلو.بالإضافة إلى حشوة البطاطس، قد يشمل البوريك الجزائري أيضًا أنواعًا أخرى مثل الطماطم معاللحم المفروم،والروبيان، والدجاج،أولحم البقرالمفروم مع الجبن.يتم بعد ذلك طي العجينة على شكل مثلث أو مربع حسب الرغبة وعادة المنطقة ثم تُخبز أو تُقلى حتى تكتسب اللون الذهبي المقرمش. يأتي البوريك بأشكال وأحجام مختلفة، بما في ذلك المثلثات والمستطيلات واللوالب.
تختلف حشوات البوراك الجزائري بشكل كبير من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى، مما يعكس التنوع الكبير في هذا الطبق. ومن بين الحشوات الشائعة:
يتم تحضير البوراك الجزائري بخطوات بسيطة، لكنها تتطلب دقة في الطيّ والقلي للحصول على النتيجة المثالية.
يتوفر البوراك الجزائري بأشكال متعددة، أشهرها:
البوراك ليس مجرد طبق عادي، بل يحمل دلالات ثقافية واجتماعية في الجزائر، حيث يجمع العائلة حول مائدة واحدة، خاصةً في المناسبات الدينية كشهر رمضان. يُعتبر البوراك رمزًا للضيافة والكرم، ويُقدَّم للضيوف مع أطباق أخرى تقليدية. كما يُحضر بشكل واسع في الأعياد والمناسبات العائلية الكبرى.
يتم تقديم البوريك الجزائري في كثير من الأحيان كمقبلات أو وجبة خفيفة، ويمكن العثور عليه في العديد من باعة الأطعمة في الشوارع والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. كما يتم تقديمه عادة خلالشهر رمضانكجزء من وجبةالإفطار، وهي الوجبة التي تكسر الصيام اليومي خلال الشهر الفضيل.
المبرجة الجزائرية

المبرجةأوالبراجأولبراجهي أكلة جزائرية تقليديةاصلها ولاية برج بوعريريج و تنتشر في الشرق الجزائري خاصة بولايةسطيفوقسنطينة،برج بوعريرج،المسيلة،باتنة،ميلة،أم البواقي،خنشلة،قالمة،سوق أهراس،عنابة,جيجلوتعد من بين الأكلات الشعبية التقليدية الموسمية حيث تعد خصيصا في فصل الربيع إلى جانب أكلة الرفيس، ويعد أبرز مكونين رئيسيين لتحضيرها هو الدقيق ومعجون التمر أو ما يسمى بالغرس.
قائمة مكونات تحضير المبرجة:
سيليكتو

سيلكتومشروب من إنتاج حمود بوعلام ،وهو صودا بالكاراميل يتم انتاجه في الجزائر وفرنسا.
المشروب ذو شعبية طاغية في الجزائر وأحد أكثر المشروبات استهلاكا ويساهم بقوة في رواج منتوجات الشركة.
السليكتو يشبه بكوكا كولاعادة بسبب لونه رغم ان طعمه مختلف جذريا عن صنفالكولا، كذلك فقد تم ابتكار سيليكتو عشرين سنة بعد كوكا كولا.
كان اسم المشروب «فكتوريا» وابتكر في سنة 1907 في الجزائر،كان تغيير الأسم للأسم الحالي نابعا من رغبة حمود بوعلامفي التعبير عن ان الطعم المميز للمشروب يعود لأختيار صارم للمكونات (كلمة سيليكت بالفرنسية تعني الأختيار).
المشور ينتج في فرنسا من طرف شركة بارو المتمركزة في منطقةاللوار.
Paella

Paellaje typické španělskéjídlozrýže, podobnérizotunebopilafu. Pochází zešpanělskéhoměstaValencie. Lidé, kteří ve Španělsku nežijí, paellu obvykle vnímají jako národní jídlo Španělska, ale většina Španělů ji spíše pokládá za regionální pokrm, vyskytující se v oblasti Valencie. Obyvatelé Valencie ji naopak považují za jeden ze svých symbolů.
Podobně jako v případě rizota existuje spousta receptů s různými ingrediencemi. Na rozdíl od rizota se však v paelle častěji objevujíplody moře,zeleninaakoření. Připravuje se na speciální nízké rovné pánvi s uchy zvanépaelleraa výsledný pokrm je méně lepivý.
Paella se poprvé objevila v chudších oblastech na jihu Španělska. Vznikla na rybářských lodích na způsobarroz caldoso; šlo tehdy o jedno z nejchudších jídel pro rybáře. Při přípravě paelly je nejdůležitější přísadou rýže, která se neomývá, jelikož škrob při vaření způsobuje potřebné zahuštění.
Existují tři nejznámější druhy paelly:
Paella se po dobu přípravy ničím nezakrývá. Posléze se může přikrýt poklicí či fólií a dát nad páru asi na 30 minut, aby došla. Rýže se nikdy nenechává zcela dovařit, má být naopak uvnitř lehce křupavá. Pokrm by neměl být ostrý či příliš pikantní.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPaellana anglické Wikipedii.
Španělská kuchyně

Španělská kuchyněje ovlivněnanárodnostmi, které žily na územíPyrenejského poloostrova. Byli toKeltové,IberovéaTartessové. Mnoho stravovacích návyků pochází i odArabů(Maurů) aŽidů(Sefardové). ŠpanělskékolonievAmericea také sousední zeměFrancieaPortugalskovýznamně ovlivnily španělskou kuchyni.
Existují jídla typická pro celou zemi. Většinou ale má každýregionsvá tradiční jídla a speciality. Důležitou roli hrajírybya mořské plody, stejně jakoluštěninys dušenýmmasem. Objevení Ameriky a dovoz neznámých zemědělských produktů doEvropypřinesl i nové suroviny (rajčata,brambory,papriky,kakaové boby), které rychle zdomácněly ve španělské kuchyni. Brambory jsou považovány zazeleninu.
Vpředřímskédobě byloŠpanělskorozděleno na tři území:keltskéna severu Španělska,iberské(střed a východ), atartesskéna jihu. Keltové byli válečníci a žili v malých opevněných kulatých domech. Živili se předevšímrybařenímazemědělstvím. I dnes je vidět jejich vliv, protože sever Španělska je proslulý svými mariscos (mořskými plody). Iberové byli hlavně lovci a pastevci. Střed Španělska je stále známý kvalitním masem, například Cochinillo (sele) vSegovii. Tartessové bylizlatnícia ve velkém obchodovali sAfrikouaŘeckem.
Řecký filozofStrabónpsal o původních obyvatelích Španělska, že jejich základní potravinou jsouořechyažaludy.
Španělé příliš nesnídají, stačí jimkávanebočaja nějaký zákusek nebopečivo.Obědse podává nejčastěji od 14. až do 16. hodiny. Je hlavním jídlem dne a podává se několik chodů. Vzhledem k horkému podnebí následuje po oběděsiesta, tedy odpočinek nebo odpolední spánek.Večeřese podává až kolem 21. hodiny, kdy pominou vedra, a Španělé často v tuto dobu navštěvujírestaurace.
Španělé konzumují ryby, mořské plody, vepřové maso nebo sušenoušunku. Ke všem jídlům podávají zeleninovésaláty, které obsahují rajčata, papriky,olivy,česnek,cibulia předevšímolivový olej. Mezi oblíbená koření patříšafránařímský kmín. Do sladkých jídel přidávajímed,mandleaovoce.
Kuchyně Rovníkové Guineje

Kuchyně Rovníková guinejeje kombinacíšpanělskéaafrické kuchyně. Používáryby,maso(hlavněkuřecí),chilli,plantainy,batáty(sladké brambory),ovoce,chlebovník,arašídy,manioknebošneci.
VRovníkové Guinejije velmi málorestaurací, téměř všechny jsou ve městechMalaboaBata. Tyto restaurace jsou velmi drahé a obvykle nabízejí španělskou aevropskou kuchyni.
Populární jepalmové víno,malamba(alkoholický nápojzcukrové třtiny),osang(africkýčaj) nebopivo.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuCuisine of Equatorial Guineana anglické Wikipedii.
Arròs negre

Arròs negre(valencijsky; španělsky takéarroz negro) je pokrm ze sušené rýže připravovaný na valencijské pánvi paellera anebo v zapékací míse, typický černou barvou zesépiía trochu připomínajícípaellu. Z toho důvodu je také známá pod jménem „černá paella“.
Tento pokrm se objevuje v jídelníčku mnoha oblastíStředomoří. Velmi hojně se vaří obzvláště ve východním Španělsku – patří k tradičním pokrmům vkatalánskéhopobřeží. VEvropěse vaří ještě vChorvatsku(crna riža) aItálii(riso nero, risotto al nero di seppia), veStřední Americeje naKuběa vPortorikuznámá jakoarroz con calamares.
Překlad názvu jídla, černá rýže, se nesmí plést s exotickým druhemrýže, jež se také nazývá „černá“.
Arròs negre se připravuje z vývaru ze sépií čikrakatic, rýže, smaženécibulkya sekanéhočesneku, kousků sépie, krakatice a krevet spolu sesépiovým inkoustema přídavkem červené papriky. Inkoust se přidává k vývaru z rýže a je tím, co jídlu dává typickou tmavou barvu a přidává chuti mořských plodů.
Arròs negre se většinou podává v nádobě, v níž se pokrm vařil, hned po dokončení. Na stůl se postavíomáčníks česnekovou omáčkou alioli, aby si ji strávníci mohli do jídla přidat dle chuti anebo si jí dali kopeček na talíř.
V tomto článku byly použitypřekladytextů z článkůArroz negrona španělské Wikipedii aArròs negrena anglické Wikipedii.
Jollof rice

Jollof rice(téžbenachin) jerýžovýpokrm zezápadní Afriky. Jedná se o pokrm z dlouhozrné rýže (nejčastějijasmínovénebobasmati) smíchané srajčaty,rajčatovým protlakem,olejem(převážněpalmovým),cibulí,kořením,solíachilli papričkami. Existují dvě verze receptu:ghanskáanigerijská.Často se přidává takézeleninaamaso(hovězí,kozíneborybí). Podobnými pokrmy jsoupaellazešpanělské kuchyněnebojambalayazamerické kuchyně.
Jollof ricese skládá ze dvouslov: slovojollofje odvozeno od národaWolofů, od nichž tento pokrm zřejmě pochází,ricejeanglickéoznačení prorýži. Anglický název se používá především v anglicky mluvících zemích, jako jeGhananeboNigérie.Wolofskýnázev tohoto pokrmu je všakceebu jënnebobenachin. VMalise pokrm označujebambarskýmnázvemzaamè.Francouzskýnázev jeriz au gras.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuJollof ricena anglické Wikipedii.
Barcelonská kuchyně

Barcelonská kuchyně(katalánsky:Gastronomia del Barcelonès,španělsky:Gastronomía de Barcelona) je kuchyně typická prokatalánskéhlavní městoBarcelonaa jeho okolí (provincie Barcelona). Barcelonská kuchyně vychází z tradičníkatalánské kuchyně, od 20. století jsou ale v Barceloně běžné i restaurace podávajícíarabskou,čínskouneboafrickou kuchyni.
Mezi pokrmy tradičně podávané v Barceloně patří:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuGastronomía de la provincia de Barcelonana španělské Wikipedii.
Arroz Parellada

Elarroz parellada(en algunas ocasiones se denomina tambiénpaella parelladay en catalánarròs a la mandra,arròs a la gandula,​arròs de cec​) es un plato dearrozde origencatalán. Es muy popular en laciudad Condaldonde puede encontrarse habitualmente en los menús de los restaurantes, su nombre se debe al autor del plato:Juli Maria Parellada.​ Se trata de unapaella mixtapero con la característica de tener losmariscoscompletamente mondados, y las carnes deshuesadas.​ Técnicamente es más parecida a unarròs a cassolasi el arroz se hace con caldo, o de una paella mixta si queda seca, con la particularidad exclusiva de la delicadeza de sus ingredientes ya completamente mondados.​
EldandybarcelonésJuli Parelladavivía en un edificio ubicado en lo que es actualmente elAteneo Barcelonés.​ Parellada era un cliente habitual delCafé Suís(El suizo, situado en la Rambla del Centre 31) en la Barcelona de finales del sigloXIX.​ Su estancia habitual en este establecimiento hizo que tuviera reservada siempre una mesa en su restaurante. Parellada era un gourmet sibarita, amante de la buena mesa. Se cuenta que un día hastiado de comer las mismas cosas le pidió al camarero (que se llamaba: Jaume Carabellido) unarroz parelladay este fue con la comanda a la cocina y junto con el cocinero elaboraron el famoso arroz con los ingredientes mondados. El plato se hizo popular en El Suizo y pronto los restaurantes (Set Portes) de la ciudad lo incluían en sus menús. Incluyendo el nombre parellada o incluso denominándolo comoarròs sense entrebancs(arroz sin tropiezos). En algunas ocasiones se ha llegado a denominar "paella para sibaritas".​
El arroz perellada consiste en una mezcla de ingredientes incluidos sin elementos de estorbo, los mariscos (se suele mencionargambasylangostinos) mondados, losmoluscosdesprovistos de susvalvas, las carnes deshuesadas, elpescadosinespinas. Quitando esta operación de limpieza con los ingredientes proteínicos que lleva como acompañamiento, el arroz se elabora igual que cualquier otro, bien sea caldoso o seco.
Arroz viudo

Elarroz viudoes un conjunto de platos dearrozmuy populares en lacocina murcianayvalenciana(como el arroz viudo a la valenciana, denominado también comopaella de verduras).​ La denominaciónviudoen lacocina españolaviene a indicar la ausencia de elementos cárnicos y este tipo de preparaciones con arroz se caracteriza por esta ausencia. Existe una diversa infinidad dearroces viudosdependiendo de la preparación con verduras que se realice. Era considerado un plato de origen humilde en algunas zonas, debido a la sencillez de sus ingredientes.
El arroz viudo se suele elaborar, por lo tanto, de diversos aderezosvegetales, es por esta razón por la que existe una gran variedad de platos que se denominan arroz viudo. A veces se denomina de forma jocosa a este tipo de arroces como: 'arroz y «ná»'.​ No suele emplearse en su elaboración una gran cantidad de ingredientes de verdura. De esta forma se tiene elarroz viudo conacelgas,arroz con garbanzos(arroz caldoso con garbanzos que es denominado a veces comoarroz de escribano). Su austeridad le ha convertido en las regiones del levante español como unplato típico de la Cuaresma(bajo la denominaciónarroz viudo de Cuaresma). Elarroz cortijeroque es unapaellacontomatesypimientos.
Fideuá

Lafideuá​ (envalencianofideuada​ o, coloquialmente,fideuà)​ es un plato originario deGandía(Comunidad Valenciana,España) que se elabora de forma parecida a lapaella, aunque basado enfideosen lugar de arroz. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado  —suele usarserapeu otro pescado de carne consistente—,  ymariscoscomosepiaygambones. Se puede aderezar conalioliy tomate.
La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta delarroz a banday, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.​
Otra versión atribuye el origen a Emilio López Bonías en Gandía en los años cincuenta.​
Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad deGandía, popularizándose así la fideuá.
Al igual que lapaella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
Arroz a banda

Elarroz a banda(envalenciano,arròs a banda) es un plato dearroztípico de laprovincia de Alicante.​​​​​​​​​​ (Comunidad Valenciana). Su popularidad se ha extendido por elLevante español, desde laRegión de Murcia,​ hasta elGarraf, (Barcelona)Cataluña​ eIslas Baleares. Se trata de un típico arroz mediterráneo, propio depescadores, con un caldo ofondode pescado, normalmentemorralla(pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor),ñorayalioli; con ese caldo se cocina un arroz separado (a banda) del pescado y otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el alioli, patata y el pescado desmenuzado. Normalmente se prepara con mezcla de marisco y pescado, como puede ser atún, mejillones, anillas de calamar, es por ello que no debe confundirse con elcaldero, siendo este último servido tradicionalmente caldoso y normalmente solo lleva pescado, este último es muy típico enCartagenay costa del Mar Menor en laRegión de Murciay lugares deAlicantecomo laisla de Tabarca,Santa Pola,TorreviejayGuardamar del Segura, oIbiza. Como todos los arroces alicantinos, su receta original es consalmorreta.​
Básicamente la receta consiste en cocer el arroz en uncaldodepescadobarato y con muchas espinas llamadomorrallaque en elmercadoapenas tenía valor y constituía el sustento de los pescadores pobres que reservaban las mejores piezas para la venta.​ Poco a poco se comienza a elaborar con caldos de marisco y de pescados más selectos.​
Lo primero es que en ese caldo demorralla, con unsofritodeajo,ñoray cabezas depescado, se cuecenpatatasy, tras cocerse, se sirven en plato sopero. A este guiso se le llama caldero marinero, y se sirve acompañado del alioli o ajoaceite (aparte o en unasalsera). La segunda parte consiste en que con el resto de "fondo" de pescado al que se le añadió el sofrito podemos cocinar, además, un arroz enpaellasin otro aditivo. Ese arroz se come aparte del pescado, arroz a banda, aparte. Es una auténtica receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar dos platos de una única preparación. El alioli o ajo-aceite es un acompañamiento fundamental en estos platos, y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían obtener de otra forma.
Un arroz similar a este es elarròs del senyoret, que está también hecho con el caldo del pescado pero, a diferencia del arroz a banda, lleva gambas peladas, mero o calamar troceado. El nombredel senyoret(del señorito) se debe a que todos los tropezones que lleva están limpios, se come directamente, no hay que pelarlos ni cortarlos y por tanto no hay que ensuciarse las manos.​
Al igual que el arroz a banda, este arroz de origen alicantino, se prepara consalmorreta.​
Por otra parte, elarròs del senyoreten laRegión de Murciase denomina arroz a banda y también se come directamente sin tener que pelar los tropezones;​ y el arroz a banda aquí descrito, en esta misma comunidad se denominacaldero, caldero cartagenero o caldero del Mar Menor.
Ver lareceta de Arroz a banda
Arroz con bogavante

Elarroz con bogavantees un plato típico de las localidades costerasespañolas, que se elabora de forma parecida a lapaellade marisco; se puede cocinar seco o tambiéncaldoso. Se suele servir, al igual que todos los arroces, recién elaborado.
El arroz ideal para este plato es el de la variedad "bomba" (Excepto si se hace caldoso​), que requiere una mayor cantidad de agua y un mayor tiempo de cocción, con lo que el grano se hincha más y se le impregnan más los otros sabores. Al igual que lapaella, se cocina en el recipiente también llamadopaellaopaellera, o, si es caldoso, encazuela de barroo con un recipiente tratado en su superficie conteflón.
Fideuà

Lafideuà(prononcé enespagnol:[fiðe'wa], envalencien:fideuada, en catalan :fideu,«vermicelle») est unespécialité culinairedupays valencien, région autonome d'Espagne.
Lafideuàest un plat de pêcheur originaire de Gandia, aujourd'hui renommé dans tout le pays valencien. Ce mets, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson, est agrémenté de morceaux deseiches, de langoustines et gambas et un poisson unique : la lotte (beaudroie). Le tout est ensuite revenu dans un bouillon de poissons de roches très goûteux qui donne toute sa saveur à ce plat.
Lafideuàest cuisinée et servie dans unepaella(poêle typique deValence).
La recette est différente de celle de lapaella(autre plat valencien emblématique). Des pâtes vermicelles ou ressemblant à des coquillettes mais spécifiques à la fideuà se substituant auriz(arroz).
Sarsuela

Lasarsuelaouzarzuela(sarsuela de peixencatalan, ouzarzuela de mariscosencastillan) est unespécialité culinairetraditionnelleduLevant espagnolet de lacuisine espagnole, ainsi que duRoussillon, en particulier des cuisinescatalane,valencienneetbaléare, variante de lapaellasansriz, à base depoissons,fruits de meret de saucesofregit(tomate,oignonethuile d'olive).
Lasarsuelaest composée de mélange depoissonsde roche frais, decrustacés(notamment deslangoustineset des grossescrevettes, parfois duhomard), decoquillages, demouleset decalmarsfrits, cuisinés et mijotés avec une saucesofregit.
La sauce est confectionnée avec l'huile d'olivequi a servi àfrirele poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite destomates, desoignonsrâpés et de l'ailhaché, le tout amélioré en fin de cuisson avec unepicadadesafran,persilet quelquesfruits secs.
Lasarsuelaressemble à unepaellasansrizde lacuisine espagnole, ou à unebouillabaissede lacuisine provençale. Elle se cuisine (au contraire de la paella) dans unecassoleenterre cuitetypiquement catalane, variante d'untajinesans couvercle.
Dans lesPays catalans, ce plat familial, onéreux et long à préparer, est traditionnellement consommé commerepas dominicalou de jours defête.
Au contraire dusuquet de peixpaysan et médiéval, lasarsuelaa son origine auXIXsiècle, àBarcelone, comme plat bourgeois
(une source discordante prétend au contraire que l'origine serait à trouver entre la Costa Daurada et la Côte Vermeille bien avant ). Elle doit être cuisiniée avec des poissons frais pêchés le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat onéreux. Étant originaire de laCosta Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais auXIXsiècleet, au début duXXsiècle, il arrive sur laCosta Vermella. Plus tard, il s'est répandu enEspagneet jusque dans leMidi de la France.
Paëlla Chimicos

Paella Chimicos, puisPaëllaen2000et, depuis2011,Paella?, de son vrai nom Michel Palacios, est un artistefrançais,affichisteetdessinateur, né en1962.
Paëlla Chimicos prend son pseudonyme (anagrammede ses nom et prénom) en1985, date à laquelle il intègre le collectif des artistes desFrigos.
Son œuvre, dans la mouvance de lafiguration libre, se décline d'abord sous forme demultiples:tracts, et surtout, affichettessérigraphiéeset collées dans les rues. Il participe auM.U.R.enjuillet 2010.
Arròs negre

L'arròs negre, invalenzano, oarroz negro, inspagnolo(riso nero), è un piatto dellacucina spagnola, tipico della costa dellaprovincia di Alicantee del quartiere marittimo diCastellón de la Plana, nellaComunità Valenzana. È inoltre diffuso sul litorale dellaCatalogna.
A causa della sua somiglianza con lapaella, il piatto viene anche soprannominatopaella negra. È popolare anche aCubae aPorto Rico, dove è noto comearroz con calamares. NelleFilippine, dove è considerato un sottotipo della specialità locale conosciuta comepaelya, è noto comepaella negraopaelya negra.
Il piatto è così denominato perché uno degli ingredienti, che gli conferisce il caratteristico colore, è ilnero di seppia: l'accompagnamento di questo "inchiostro" con il riso è in uso anche in altre cucine delMar Mediterraneo, come nelrisotto al nero di seppiaitaliano.
La ricetta tradizionale dell'arròs negrerichiedenero di seppiao dicalamaro,riso bianco,aglio,peperoni,cubanelle Sweet verdi,paprica dolce,olio di olivaebrododipesce. Tuttavia, molti cuochi aggiungono altrifrutti di mare, fra cuigranchiegamberetti.
Lafideuànegraè una variante fatta impiegando dei piccoli spaghetti (paragonabili ai fedelini cortiitalianial posto del riso e viene solitamente servita conaioli.
L'arròs negrenon va confuso con il riso nero, il nome collettivo di diversecultivardi riso che hanno un colore scuro.
Padella

Lapadellaè un tipo dipentolache viene usata in cucina per vari scopi, ad esempio perfriggere.
Padelle di rame erano già usate nell'anticaMesopotamia. Le padelle erano anche conosciute dagliantichi greci(dove erano chiamatetéganon) e nell'Antica Roma(dove erano chiamatepatellaosartaginem),Marco Gavio Apicionel suo testoDe re coquinariacita lapatella frixilis. Il termine inglesePanderiva dal vocaboloinglese anticopanna.
Generalmente di forma circolare, raramente quadrata con angoli arrotondati o squadrati, ha un solo manico lungo, bordi bassi e arrotondati, fondo largo e piatto. Può essere costruita in metallo:ferro,acciaio inox,rame, oalluminioanche con rivestimento antiaderente inteflon; oppure in alluminio con rivestimento in ceramica. Il foro presente sul manico della padella serve ad appenderla comodamente a qualsiasi sporgenza presente sul muro della cucina. In alternativa, il foro può essere usato come sistemazione temporanea del mestolo durante la preparazione del cibo.
Etimologicamente la parola valencianapaelladeriva dallatinopatella. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda, solitamente inferro, munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzata nellaComunità Valencianaper cucinare vari piatti a base di riso o difedelini(una pasta simile aspaghetti).
Lapaellaè di forma circolare, e si differenzia da altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, per le sue dimensioni. La profondità è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: indicativamente, per 4 persone si usa unapaellada 45 cm, per 10 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficenza, si possono vedere all'operapaellesdi dimensioni gigantesche, che superano i 2 metri di diametro.
Fideuà

Lafideuà(nome colloquiale)ofideuadainvalenzano, ofideuáinspagnolo, è un piatto dellacucina spagnolatipico dellaComunità Valenzana. È originario della città diGandia, inprovincia di Valencia, ma è divenuto popolare in quasi tutta la costa valenzana e nellacosta catalana meridionale.
Si tratta di un piatto dipasta,brododi pesce preparato con rana pescatrice o altro pesce di carne consistente efrutti di mare. Nella variante tradizionale si usano dei cortispaghetti, conosciuti comefideosinspagnoloofideusinvalenzano(somiglianti aifedelinicorti o ai capelliniitaliani). È simile allapaella, il cui ingrediente principale è però il riso.
Può essere guarnito con salsaaioli.
Secondo la tradizione popolare, il piatto sembra essere nato neglianni ventiotrentadelXX secolotra i pescatori diGandia. In questa città si svolge dal 1974 una gara internazionale di preparazione della fideuà.
Bomba (riso)

Il risobomba(spagnolo:arroz bomba; catalano:arròs bomba) è una varietà dirisoa grani corti (Oryza sativaL.), coltivata principalmente nelle parti orientali dellaSpagna. È comunemente usato nellapaellae in altri piatti della cucina valenzana ed è spesso anche indicato come riso Valencia. Ha chicchi corti per la presenza diamilopectina.
Si ritiene che il riso bomba abbia avuto origine da una varietà indiana che è stata portata nella penisola iberica attraverso ilMedio Oriente. È noto per le sue proprietà antiaderenti grazie al suo alto contenuto diamilosio. È a grana corta con colore bianco perlato e consistenza uniforme. Una proprietà importante del bomba è la sua capacità di assorbire due o tre volte il suo volume in acqua senza scoppiare. Di conseguenza, è necessaria più acqua per cuocere il riso bomba rispetto ad altre varietà simili, e i chicchi di riso tendono a mantenere bene la loro struttura dopo la cottura.
Il bomba è una delle varietà di riso più pregiate della Spagna, in particolare le varietàDenominación de Origen(D.O.) diCalasparraeMoratalla. Altre regioni ben note per il riso bomba includonoSilla,PegoePals.
パエリア

パエリア、パエリャもしくはジェイスモでパエーヤ、パエージャ（バレンシア語: paella）とは、スペイン東部・バレンシア州のバレンシア地方発祥の米料理。世界的に人気のあるスペイン料理の1つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りなどもある。
「パエリア」という言葉は、本来バレンシア語でフライパンを意味する。バレンシア地方の外にこの調理器具を用いた料理法が伝わるうちに、調理器具よりも料理の名称としてスペイン人全体や他国民に浸透していった。
パエリアを炊く人のことを、女性なら「パエジェーラ」(paellera), 男性なら「パエジェーロ」(paellero) と呼ぶ。
パエリアの起源は、スペインに稲作をもたらしたアラブ人に由来する。紀元9世紀以後、アル＝アンダルスのムスリムの間で作られてきた。ピラフと同様にその歴史は古い。
つい近年までは、オレンジの果樹園で働く農民たちが、オレンジの木の下でパエリアを昼食として調理する姿が頻繁に見かけられたという。
パエジェーラと呼ばれる専用のパエリア鍋（両側に取っ手のある平底の浅くて丸いフライパン）で調理する米料理で、野菜、魚介類、肉などの具材をたっぷりと入れて炒め、それにジャバニカ米、水、黄色の着色料としてサフランを加えて炊き上げる。その際に蓋をし、いわば具材を蓋の代わりにして炊きあげるのが一般的である。サフランは高価なため、安価な着色料が使われることもある。
本場バレンシア地方では芯の残ったものは炊き方が悪いものとして嫌われる。またバレンシアでは汁気が残ったり、米が柔らかくなりすぎたものもうまく炊けていないものとされる。一方、バルセロナを中心とするカタルーニャ地方などでは、汁気を飛ばし過ぎないパエリアが一般的である。
鍋の底には、ソカラ (socarrat) と呼ばれるお焦げが出来るようにする。伝統的な調理法では、ある程度炊き上げてからパエリア鍋をオーブンに入れ、加熱して水分を飛ばすが、屋外で薪を使って炊いたパエリアだけが真のパエリアだとする意見もある。いずれにしても「調理中は混ぜない」ことが重要である。
タコ、エビ、ムール貝（ムラサキイガイ）、ヨーロッパアカザエビ、イカ、白身魚を用いた魚介系のパエリアが有名だが、バレンシア風パエリア (paella valenciana) は、ウサギ肉、鶏肉、カタツムリ、インゲンマメ、ピメント（パプリカ）などの山の幸を中心にして作る。基本的に塩とサフラン以外の調味料・香辛料は入れないため、材料の風味を生かした素朴な味わいになる。魚介類も肉も入れたパエリアをパエージャ・ミスタ（paella mixta, ミックスパエリア）と呼ぶが、比較的新しい種類のパエリアである。
バレンシアでパエリアに使われる米は、長粒種ではなく、短粒種で一般的な日本米よりやや粒が大きいジャバニカ米が多い。またカタルーニャ地方には、米の代わりにパスタを用いたフィデウアという料理もある。
ジャンパー (衣服)

ジャンパー（英:jumper）は、ゆったりとした活動的な上着全般、遊び着、仕事着、作業着、運動着、防寒着などを指して用いられる。語源はjumper(ジャンパー)だが日本語ではジャンバーともいう。
英語ではJumperであり、日本語ではジャンパーが近い発音だが、日本では、特に京阪地区や北海道などでは戦前からジャンバーともいわれている(その他の地域に関しては不明)。これは表記ゆれといわれているもので、パーカー (衣類)とパーカ(英語の発音ではパーカだが日本語ではパーカーが主流)、タイアとタイヤ(英語はtireでタイアが近い発音だが日本ではタイヤが一般的)、パエリアとパエジャ(日本ではパエリアが一般的だがスペインではパエリアとはいわない)、ダイアルとダイヤル、レポートとリポート、カメラとキャメラ、ディーゼルとジーゼルとヂーゼル、インクとインキ、などと同じである。
作業着タイプのジャンパーの裾にたるみを入れて絞ったもの、およびジャンパーの中でもファッション性の高いものを指してブルゾン（仏:blouson）と呼ぶ。
日本語のジャンパーに相当する英語は、ジャケット（英:jacket）またはジップアップジャケット（英:zip-up jacket）、スポーツ用はウィンドブレーカー（英:windbreaker）である。
アメリカ英語でjumperはジャンパースカート、イギリス英語ではセーターとカーディガンを指す。
元々は主に運転手、水夫などの職種の者が着用した上着丈のジャケットやシャツの呼称、またはエスキモーが着用したフード付き毛皮ジャケット、または胴体部分とスカート部分が一体化した上着であるジャンパースカートを指す単語である。
現代では丈は腰程度までの上着で前をファスナーやボタンで留めるもの、またはプルオーバータイプ、袖なしのもの、および短い袖のついた胴着をもジャンパーに含まれる。
17世紀頃に存在したカートルという衣服が部位ごとにジャケット、ボディス、チュニックなどといった別衣類として分かれ、そのうちジャケットを特に指してジュープ（英語版）と呼称していたものがジャンプに変化し、更にジャンパーの呼称に変化したと考えられている。また、別の資料によれば19世紀半ば頃の作業着から発展したとの説もある。
1920年代には婦人服の上に羽織るブラウスの形でジャンパーの呼称を持つものが流行した。