Pomme

Lapommeest unfruitcomestibleproduit par unpommier. Les pommiers sontcultivésà travers le monde et représentent l'espèce la plus cultivée du genreMalus. L'arbreest originaire d'Asie centrale, où son ancêtre sauvage, leMalus sieversii, peut encore être trouvé de nos jours. Les pommes sont cultivées depuis des milliers d'années enAsieet enEuropeet ont été importées enAmérique du Nordpar lescolons européens. Les pommes ont une signification religieuse et mythologique dans de nombreuses cultures, notamment les mythologiesnordiqueetgrecqueou la traditionchrétienne d'Europe.
Le pommier est grand s'il est cultivé à partir de graines. Généralement, lescultivarsde pommes se multiplient pargreffagesur desporte-greffes, qui contrôlent la taille de l’arbre résultant. Il existe plus de 7 500cultivars de pommiers, permettant un large éventail de caractéristiques. Les différents cultivars sont élevés pour des goûts et utilisations divers, dont lacuisson, la consommation crue et la production decidre. Les arbres et les fruits sont sujets à un certain nombre de problèmesfongiques, auxbactérieset auxnuisibles, qui peuvent être contrôlés par plusieurs moyensbiologiquesousynthétiques. En 2010, le génome du fruit estséquencédans le cadre de la recherche sur la lutte contre les maladies et la sélection sélective dans la production de pommes.
En 2018, la production mondiale de pommes est de 86 millions de tonnes, dont près de la moitié est produite par laChine.
La plus ancienne attestation du mot en français remonte vers l'an1100dans laChanson de Rolandsous la formepume.
Le motpommeest issu dugallo-romanpoma, terme d'originelatineavec ladésinence-a, afin deféminiserausingulierle termepomumsignifiant« fruit d'un arbre, fruit à pépins ou à noyau »dont leradicalpom-se retrouve dans le nom dePomone, ladéessedesfruits. Enlatin classique, la pomme est appeléemalum, qui donnemailenromanche,melaenitalienou encoremărenroumain. Le motpomaremplacemalumcar la pomme demeure le fruit, lepomum, par excellence. En revanche, le sens général de« fruit »se perpétue pendant longtemps, comme en témoignent les noms depomme de terre, depomme de jacque, depomme d'orangeou encore depomme de pinoupomme cannelle.
Dans certains pays d'Afrique francophone, le motpommedésigne la pomme de terre, la pomme étant quant à elle désignée sous le terme depomme-fruitoupomme de France. L'allemandemprunte au français le terme depommes frites, réduit généralement àpommes, avec le-ssonore.
Le motpommeenceltique ancienest *abluet son dérivé *abalnos,*abalnasignifie« pommier ». Ils donnent legauloisabalo-etaballoouavallo, levieil irlandaisubulletaball, legalloisafal, lecorniqueavalet lebretonavalet(e)ur wezenn-aval, littéralement« un arbre à pommes ». On trouve la même racineindo-européennedans les langues germaniques comme lenéerlandaisappel, l'allemandApfelet l'anglaisapple.
Enfin, latoponymiefrançaise conserve de nombreuses traces de la culture des pommes à l'époque ancienne, commeAvallon, dans l'YonneetAvailles-LimouzineenVienne, dont les noms remontent au gauloisaballo-,« pommier ». Le gallo-roman et l'ancien français donnent le termepomaretu, formé surpomaravec le suffixe collectif-etupour désigner« un ensemble d'arbres appartenant à la même espèce », cela a donné lesPommerayeenlangue d'oïletPomarèdeenoccitan.
Le pommier est un arbredécidu, mesurant généralement entre 2 et 4,5 mètres de haut en culture, et jusqu'à 9 mètres à l'état sauvage. Lorsqu'il est cultivé, la taille, la forme et la densité de ses branches sont déterminées par la sélection des porte-greffes et la méthode de la taille. Les feuilles sontalternes, ovales, vert foncé, à bords dentelés et au-dessous légèrement duveteux.
Lafloraisona lieu au printemps simultanément avec le bourgeonnement des feuilles et les fleurs sont produites sur des éperons et quelques longues pousses. Ces fleurs de 3 à 4cmsont composées de cinqpétalesblancs avec un teinte rosée qui s'estompe progressivement et leurinflorescenceest constituée d'une cyme de quatre à six fleurs. La fleur centrale de l'inflorescence, parfois qualifiée de« floraison royale »s'ouvre en premier et peut développer un fruit plus gros.
La pomme est unfruit, (en fait unfaux fruitoufruit complexe) des arbres dugenreMalus(Malus domestica) et plus précisément un fruit composite car constitué à la fois par l'ovaire, la base des pièces florales et le réceptacle, le tout étant soudé, charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, àpulpehomogène (au contraire despoiresqui contiennent descellulessclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes ont des formes particulières, comme lapomme d'api, plutôt plate et de forme étoiléepentagonale, ou lespigeonnets, au contraire très allongés. Lalemon pipinanglaise, anciennepomme à cuire, a la forme et la couleur d'uncitron.
Son poids est très variable selon les variétés et les conditions devégétation. Ses couleurs à maturité se déclinent du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires : vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.
Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion dupédoncule), on peut voir les restes dessépalesdesséchés. En effet, la pomme est issue d'unefleurdite « àovaireinfère et adhérent », c'est-à-dire que lepérianthe, comprenant sépales etpétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé auréceptacle floral.
Du point de vue de labotanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre labaieet ladrupe. Certains botanistes appellent «piridion» ce type de fruit, typique de la famille desRosacées, de la sous-famille desMaloideae.
Dans une coupe transversale, on peut voir, au centre, lespépins(les graines) au nombre de deux dans chacune des cinqlogesde l'ovaire initial entouré d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui-même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'uneinduvie: c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant letrognon.
La pomme est unfaux-fruitoufruit composéde cinqdrupes. Elle dérive d'un ovaireinfèreà cinq loges correspondant à cinqcarpellessoudés et fermés enplacentation axile. Les graines (pépins) se trouvent dans ces loges dont la paroi correspond à l'endocarpelignifié descarpelles. La partie charnue comestible correspond aumésocarpedescarpelleset auconceptacle. La peau correspond à l'exocarpe.
D'un point de vuegénétique, la pomme compte dix-septchromosomeset legénomedupommier domestiquea été intégralement décrypté par une équipe italienne enaoût 2010: les chercheurs montrent l'existence de 992 gènes de résistance aux maladies et une« duplication complète du génome relativement récente qui a provoqué la transition de neuf chromosomes ancestraux à dix-sept chromosomes du Pyreae », ancêtre de la pomme. Ce phénomène depolyploïdie(qui s'est également passé chez lepoirieret lepeuplier) a eu lieu il y a 50 à 65 millions d'années et pourrait provenir d'une réaction de survie (« effet de vigueur ») face à une catastrophe ayant entraîné unedestruction massive d'espèces, notamment desdinosaures.
Latavelurese traduit par des taches noires sur les feuilles et les fruits au printemps et se conserve dans les feuilles mortes en hiver. L'apparition d'un duvet blanc à la surface des jeunes pousses lors des périodes chaudes et humides est la caractéristique de l'oïdium.
Pour lutter contre l'oïdium la pulvérisation desoufremicronisé est conseillée.
Enfin, l'usage des biopesticides, des diffuseurs d'odeurset dephéromones, desinsecticidesmicrobiens luttent efficacement contre les pucerons lanigères et autres acariens.
Les variétés les plus utilisées dans la culture industrielle sont particulièrement sensibles aux maladies et attaques de ravageurs,Gala,Braeburn,Granny Smithet surtout laGolden deliciousqui doit recevoir plus de 30 traitements dans l'année. Les variétés anciennes et traditionnelles, en général beaucoup plus résistantes, peuvent souvent se passer de traitements. Les maladies étant souvent amplifiées par la culture sur de grandes étendues de la même variété, la plantation de variétés différentes dans les vergers familiaux en limite la propagation.
De multiples classements sont possibles :
Il reste cependant difficile de séparer précisément certaines catégories, de définir des origines et de classer les saveurs car les pommes sont par nature très variables. Les tentatives faites en ce sens sont souvent artificielles et ne reflètent pas la réalité historique de la situation. Les pommes peuvent ainsi être rangées dans plus d'une catégorie. La pomme dite « golden delicious », par exemple, était originellement considérée comme une pomme à cidre mais est maintenant considérée comme une pomme à couteau. On peut trouver des variétés à multiples usages.
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèceMalus sieversiiconsommée par l'homme depuis leNéolithiquesur les plateaux d'Asie centrale, dans la région des montagnes duTian Shan(la région d'AlmatyauKazakhstanen revendique l'origine). Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par lesChinois. Elle arriva par laroute de la soiechez lesArabes, lesGrecset lesRomains.Pline l'Ancienen a répertorié environ centvariétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 20 000 variétés (voirListe des variétés de pommes), dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Les pommiers d’origine asiatique se seraient propagés le long de la route de la soie. En raison de mécanismes particuliers dans la reproduction du pommier favorisant la pollinisation par un autre pommier génétiquement différent, il existe une grande variété génétique malgré la domestication de l’espèce. La multiplication par graines du pommier produit une grande variation des descendants provenant du même pommier. Un pommier produisant des pommes aux caractéristiques particulières intéressantes pour les cultivateurs est donc propagé par greffage (clonage). La sélection des cultivars de pommiers donnèrent les pommes à cuire, les pommes à cidre, et les pommes à déguster crues.
AuMoyen Âge, lesmonastèreset lescouventsont joué un rôle important dans le développement de sa culture.
La colonisation de l’Ouest américain où il était attendu des pionniers qu’ils prouvent leurs intentions de cultiver la terre qu’ils réclamaient et l’intérêt des colons pour le cidre, entrainèrent la culture d’une grande quantité de pommiers à partir de graines. Cette large population très diverse permit l’émergence de nouveaux cultivars intéressants qui furent ensuite propagés par greffage.
Les principales variétés en sont (par ordre alphabétique) :
Le verger de pommiers s'appelle une « pommeraie ».
Pour la production française en 2015, la variété la plus produite enFrancereste laGolden Deliciousavec 29 %, puis en seconde position laGala(18,5 %) et enfin laGranny Smith(9 %) en troisième position.
Avec un total de 805 000 tonnes sur les 1 594 000 tonnes de pommes produites en France au total, les trois premières variétés représentent à elles seules 50 % de la production totale.
La pomme est le troisième fruit consommé dans le monde, après lesagrumeset labanane. Il se récolte environ80 millionsde tonnes de pommes annuellement dans le monde, dont40 millionsde tonnes enChinequi a multiplié par deux sa production en dix ans. C'est le fruit le plus cultivé en milieu tempéré (sourceFAO2013).
Principaux pays producteurs en millions de tonnes en 2013
Les importateurs de pomme dans le monde en 2014/2015:
Malgré l’embargo russe mis en place dèsaoût 2014pour les produits frais en provenance de l’UE, la Russie reste de loin le premier marché importateur de pommes fraîches dans le monde en 2014/15 avec près de 811 milliers de tonnes importées. En raison de cette situation, les provenances des importations russes ont évolué : laBiélorussiereprésente désormais 42 % des volumes importés, (ceci est expliqué car la Biélorussie fait office d'intermédiaire dans la vente de pommes, en provenance de France) vers laSerbie18 %, laChine11 % et l’Azerbaïdjan6 %. Lors de la précédente campagne, 43 % des volumes de pommes fraiches importées par laRussieprovenaient dePologne.
Les exportateurs de pomme dans le monde 2014-2015:
Sur la campagne 2014-15, avec une nette progression desvolumesexportés par rapport à 2013-14, l’Italie et lesÉtats-Unisdominent les exportations mondiales de pommes fraiches avec respectivement 1,12 et 1,04 million de tonnes. Ainsi les deux pays passent devant laPologneet laChinequi étaient leaders des exportations les années précédentes. LaFrance, qui avait pu bénéficier d’une forte remontée de sesexportations(+31 %) lors de la campagne précédente, a vu ses exportations diminuer (-15 %) pour se placer au6rang des pays exportateurs de pomme.
La France a trouvé deux nouveaux marchés : leMoyen-Orientainsi que l'Asieaiment consommer des pommes françaises. À la suite de l'embargo russe, laPologne, premier producteur européen ne vend plus ses produits à laRussie. Les pommes importées de Pologne viennentconcurrencer(par leurs prix très attractifs) les fruits français.
AuCanada, 73 % de la récolte de pommes provient de six variétés :McIntosh,Red Delicious,Spartan,EmpireetIdared. Dans les années 1990, les pomiculteurs canadiens ont planté de nouvelles variétés comme la Gala, la Fuji, laBraeburn, laJonagold, laHoneycrispet la Cortland.
L'Europe produit7,5 millionsde tonnes de pommes chaque année (dont deux millions enFrance).
LaPologneest, en 2013, le premier exportateur de pommes au monde avec l'équivalent de438 millionsd'eurosde pommes exportées dont 56 % vers laRussie. Ce dernier pays étant à cette date, avant l'embargo décidé durant laguerre du Donbass, le premier importateur mondial avec 1,2 million de tonnes achetée par an, l'Union européenney expédiant environ 750 000 tonnes, le reste provenant de pays limitrophes dont la Chine.
Golden(40 %),Gala(15 %) etGranny Smith(10 %) sont les variétés les plus répandues en France. Leur couleur, leur fermeté et leur saveur sont variables.
Depuis 2009, les « pommes des Alpes de Haute Durance » sont uneindication géographique protégée.
La production de pommes en 2020 aura été très mauvaise en France, en recul de 18%, pour atteindre 1,36 million de tonnes.
La pomme peut se manger crue ou cuite, en dessert ou en accompagnement de mets salés, en compote, en tarte, en gâteau, en gelée, en confiture, en pâte de fruit, en sorbet ; on peut en faire du jus consommable frais, pasteurisé ou fermenté ou réduit à l'état de pâte. Selon le mode de consommation le plus adapté à la variété, on parle de «pomme de table» (ou « pomme à dessert » ou « pomme à couteau »), de «pomme à cuire» ou de « pomme à cidre ».
Le terme « pomme de consommation » désigne les fruits destinés à être vendus directement au consommateur ; « pomme d'industrie » désigne les fruits destinés à la filière detransformation agro-alimentaire.
La pomme est le premier fruit consommé en France (part de marchéen 2010 : 22,6 %) devant l'orange(12,3 %) et labanane(12,2 %).
Pour la consommation, les pommes sont calibrées comme suit :
L'apport énergétique de la pomme (52kilocalories/100g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient non pas degraisses, mais defructoseet deglucidesassimilables lentement par l'organisme. Le profilnutritionnelde la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort.
C'est envitamine Cque la pomme est la mieux pourvue avec une moyenne de 10mgaux 100g, mais qui peut s'étager de 0,1 à 30mgselon la variété : dans la partie externe de lapulpeet plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme quatre à cinq fois plus de cettevitamineque le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin cependant de la laver. Les pommes 'Ribston Pipping', 'Reinette d'Orléans', 'Reinette Ananas' ou 'Ontario' sont fortement pourvues en vitamine C (20 à 30mgaux 100g), alors que lesGolden delicious,Red deliciousou laGranny Smithen renferment généralement moins (2 à 6mgen moyenne).
Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9,provitamine A(β-carotène, 0,07mgaux 100g) etvitamine E(0,5mgaux 100g), contribuent également à faire de ce fruit un véritableabécédairede la forme.
Le stockage de longue durée entraîne une baisse du taux de vitamine d'environ 15 % et la cuisson provoque une destruction vitaminique partielle, de l'ordre de 25 à 30 % pour une cuisson de la pomme au four.
La pomme contient également de lapectine(principalement dans ses pépins). Legelformé par la pectine emprisonne les graisses, régulant ainsi le taux decholestérol.
Des chercheurs de l'université Cornell(É.-U.), dont l'étude est parue enjuin 2000dans la revueNature, ont mis en évidence que le potentielantioxydantcontenu dans 100 grammes de pomme non pelée serait équivalent à 1,500mgde vitamine C. Or ces composésantioxydants, combinés entre eux —quercétine,catéchineetépicatéchine,procyanidinesde la famille desflavonoïdes, qui sont despolyphénolsou «tannins» — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C et de la pectine, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellulescancéreuses: celles dufoieet ducôlon.
En effet, les composésphytochimiquescontenus dans la chair et plus encore dans la peau des pommes exercent un rôle protecteur sur lescellulesde notre organisme vis-à-vis de la production deradicaux libres, processus néfaste impliqué dans la genèse descancers.
Les pommes mûres contiennent du 2–méthylbutanoate d’éthyle (C7H14O2), ester de l’acide 2-méthylbutanoïque(en)et de l’alcool éthylique, avec une configuration des atomes différente de l’acétate d’isoamyle. Lesesterssont produits par la dégradation des acides gras à longue chaîne lors du mûrissement des membranes cellulaires des fruits qui sont oxydées.
Les pommes acides ou peu mûres contiennent une forme particulière de pectine diteprotopectine.
Rappelons que ces chiffres peuvent varier fortement d'uncultivarà l'autre. Ainsi, une 'Ribston Pepping' peut contenir 30mg/100gde vitamines C alors qu'une 'Granny Smith' n'en contiendra pas plus que 4mg/100g.
Jadis, on utilisait les vertusthérapeutiquesde la pomme qui entrait dans la confection d'onguents(ainsi le mot «pommade» vient-il du mot « pomme »).
Les pommes contiennent divers composés qui les protègent contre lesvirus, lesbactérieset lesmoisissures. En mangeant des pommes, l'être humain tire profit de cesbiomolécules, comme laquercétine, qui s'avère efficace sur lecerveaudes rats.
Une étudetranspose aux êtres humains les résultats obtenus avec les rats de laboratoire : la consommation quotidienne d'une pomme réduirait le risque demaladie d'Alzheimeret celle deParkinson.
Une autre étude publiée dans la revueThoraxsuggère aujourd’hui que les mères qui mangent régulièrement des pommes (4 par semaine) alors qu’elles sont enceintes ont moins de risques que les autres de mettre au monde un enfantasthmatique.
Des travaux ont également mis en évidence l’intérêt d'une consommation régulière de pomme pour la prévention du cancer, notamment sur l'action bénéfique des procyanidines de pomme.
Un vieuxdictonanglais, ou américain, selon les sources dit:An apple a day keeps the doctor away, traduit par« Une pomme chaque matin éloigne le médecin »ou« Une pomme par jour tient le docteur au loin »(« à condition de viser juste... », aiment à rappeler, avec humour, les Anglais). En version positive, la citation devient :« A good doctor and a bowl of apples keep away all evil », ce qui se traduit par« Un bon docteur et une corbeille de pommes tiennent à distance tout mal ».
Les pépins contiennent de l'amygdalineet desglycosides cyanogènes. Les graines avalées mâchées ou entières en petites quantités sont inoffensives. Un seul cas d'empoisonnement fatal au cyanure a été reporté chez un adulte. Il a mâché et avalé une tasse de graines, extraites de plusieurs dizaines de kilos de fruits. Il peut se passer plusieurs heures avant que le poison fasse son effet, car les glycosides cyanogènes doivent être hydrolysés avant que l'ion cyanure soit libéré.
Bien que la pomme ait des effets positifs pour la santé, l'aciditédes pommes ou de leur jus présente des risques pour lesdents, en attaquant ladentineet l'émail dentaire. Certaines pommes contiennent l'équivalent de jusqu'à quatrecuillères à caféde sucre, et leur mastication contribue à élever le taux d'acidité dans la bouche. Le phénomène est particulièrement marqué quand la pomme est mangée crue et lentement.
Se rincer la bouche ou boire de l'eau après avoir mangé une pomme ou bu du jus de pomme réduit les effets négatifs de cette acidité de la pomme lors de sa consommation.
Comme de nombreuxfruitsoulégumesissus de l'agriculture conventionnelle et intensive, la pomme peut contenir des résidus depesticidesde synthèse. Avec l'emploi de méthodes de protections naturelles, certaines applications de pesticides ont pu être réduites, mais généralement jusqu'à 30 applications phytosanitaires, de synthèse, minérales ou organiques, sont effectuées. D'autres molécules de synthèse sont également utilisés en post-récolte, comme le1-méthylcyclopropène, inhibiteur de maturité appliqué en chambre froide.
La pomme est généralement moins affectée par les pesticides que d'autres fruits, tels le raisin ou la fraise. La législation de l'Union européenne impose, par exemple, un délai de rigueur entre le dernier traitement et la mise en marché pour favoriser une éventuelle dégradation des produits de traitement. Avant leur consommation, il est recommandé de bien laver les pommes qui ont reçu des traitements à base de produits de synthèse ; il est cependant plus raisonnable de peler ce type de pomme même si son épiderme est l'unique réservoir des précieuxflavonols(glycosides de quercétine) etanthocyanes.
Dans le cas de l'agriculture biologique, les traitements sont réduits à ceux qui peuvent être acceptés par l'organisme certificateur, c'est-à-dire lecuivre, l'argile, les sulfites et lepurindeprêle; dans certaines régions, les traitements sont encore permis, à condition d'être raisonnés et d'utiliser des substances naturelles de synthèse :cire d'abeillepour lutter contre la tavelure et l'oïdium etbouillie bordelaiseetbouillie d'argilepour lutter contre le mildiou et le chancre.
Les pommes cuites aufoursont un accompagnement idéal etdiététiquepour toutes lesviandes blancheset lesboudins.
Les tartes, gâteaux et desserts :
La pomme est également utilisée dans de nombreuses recettes degibier, par exemple : l'estouffade desanglierà la pomme, au cidre et aupoivrekappad.
Les principales boissons faites à base de jus de pomme sont :
La pomme a une connotation érotique et sexuelle chezRabelaisouVoltaire: on retrouve cette connotation dans lesfruits à double sensactuels, comme lapomme d'api, lapomme d'amouroupomme de discorde. Elle est aussi un symbole deconnaissance, comme dans l'expression« À chaque pomme son pépin ».
Dans lecalendrier républicainou révolutionnaire français, le1brumaire— premier jour du mois debrumaire, équivalant généralement au22 octobreducalendrier grégorien— est lejour de la pomme.
Pomme est aussi un prénom révolutionnaire. Après la Révolution, il n’est plus utilisé jusqu’en 1979, année durant laquelle il est donné à cinq filles. Il est attribué depuis trois à sept fois par an, et se fête autour du22 octobre.
Dans laBible, plus précisément dans leLivre de la Genèse, c'est après avoir croqué lefruit défendu, identifié à une pomme par lechristianisme(tandis que lejudaïsmeévoque plutôt unefigue), qu'AdametÈvefurent chassés duparadis. Le choix de la pomme pour symboliser ce fruit est lié au motlatinmalus, qui désigne le pommier mais aussi le mal. Dans la tradition populaire, la pomme représente aussi bien l'acte sexuel (« croquer la pomme ») que la connaissance interdite.
Dans lamythologie gréco-romainela pomme est considérée comme un cadeau amoureux au même titre que la rose par exemple ; on en trouve de nombreuses occurrences dans la poésie érotique, par exemple chezThéocrite. Selon la mythologie grecque,Dionysosl’aurait créée pour l’offrir àAphrodite, sa maîtresse. Pour cette raison, la pomme devint le symbole de la déesse de l'amour. Lesérotes, compagnons d'Aphrodite, sont également associés à la pomme. À part cela la pomme (souvent en or) apparaît à plusieurs reprises, notamment dans :
Dans lamythologie nordique, la déesseIdunnest la gardienne de pommes de jouvence, qui confèrent l'immortalité aux dieux. Un mythe célèbre raconte que le géantThjazise métamorphosa en aigle et déroba Idunn et ses pommes, contraignant les dieux vieillissants de la récupérer puis d'abattre le géant. Ceci a étécomparéà unmythe irlandais, laOidheadh Chloinne Tuireann, où trois frères métamorphosés en faucons volent des pommes magiques d'un jardin, des pommes qui sont inépuisables et ont le pouvoir de guérir les blessures.
La pomme peut aussi être une référenceérotique: sa forme sphérique rappelle la poitrine féminine, tandis que son cœur coupé en deux est censé rappeler la vulve. AuPortugal, ce fruit est considéré commeaphrodisiaque.
La forme sphérique de la pomme faisait aussi d’elle un symbole cosmique. C’est pourquoi les empereurs et les rois étaient représentés tenant à la main, à côté de leur sceptre, un globe impérial en forme de pomme, qui est censé symboliser le monde. Sur une pièce de monnaie antique, le globe impérial est couronné par un portrait de la déesse grecque de la Victoire,Niké. Elle est donc aussi un symbole de victoire.Némésis, la déesse des bosquets sacrés, qui apparaît aussi comme le symbole de la vengeance des dieux contre la fierté des rois, porte une branche de pommier garnie de pommes. C’est ce qu’elle offre aux héros.