Postre

Elpostrees el plato desabor dulceosaladoque se toma al final de lacomida, o de lamerienda. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, galletas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si no se toma al final de la comida. Algunos ejemplos son lasgalletas,chocolatesymagdalenas. Algunos postres se preparan salados, en especial para personas que no gustan del sabor dulce o les hace daño.​ En este último caso se sirven generalmente como merienda.
Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentación diaria. Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos energéticos como azúcares y grasas. Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, ya que existen postres en todas las temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
Es importante considerar que los postres ofrecen una gran aportación calórica y energética, por lo que se han diseñado en la actualidad gran variedad de postres que cambian algunos ingredientes por otros con menos riesgos para la salud. Ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bienfrutasnaturales, y excluyen ingredientes sin refinar oedulcorantespara evitar enfermedades como ladiabetes mellituso laobesidad.
No menos importante es anotar que, en el caso de postres para niños, debe evitarse la adición debebidas alcohólicas.
Elpastel de frutas(o budín inglés) es aquel pastel hecho con fruta confitada o fresca troceada, frutos secos y especias, opcionalmente mojado en licor.
Elmazapánde Lübeck (enalemánLübecker Marzipan) es elmazapánoriginario de la ciudad de Lübeck (norte de Alemania) protegido por directiva europea comoIndicaciónGeográfica Protegida (IGP) desde 1996. Los fabricantes de mazapán de Lübeck, como Niederegger, Carstens, Lubeca o Marzipan-Land, siguen ciertos principios de calidad voluntariamente (no son exigidos por la directiva), como por ejemplo usar más del 70 % de pasta de mazapán cruda y como máximo un 30 % de azúcar.
Elstrudel(enalemán'remolino') es un tipo de pasta originaria deEuropacentral y que se asocia frecuentemente con las cocinasalemana,austriacaeitaliana. Los más famosos son elApfelstrudel, elaborado conmanzanas, y elTopfenstrudel, elaborado conqueso quark.
Unaberlinesa(enalemánBerliner Pfannkuchen), conocida también como: berlín, bola de Berlín o bola de fraile, es una preparación de forma esférica demasadulce frita en aceite y posteriormente rellena a través de una incisión que se le hace para tal fin. Es elaborada conharina,leche,azúcar,manteca,huevo,levadura, esencia devainilla, ralladura delimónysal. Luego de frita es espolvoreada conazúcar glas.
Lapasta, tarta o torta Selva Negra(en alemánSchwarzwälder Kirschtorte) es un postre típico de lacocina de Badeny uno de los más preciados en lacocina alemana. Es unatartade entre 25 y 30 cm de diámetro, compuesta por varias capas debizcochuelode chocolate empapado enkirsche intercaladas con nata y mermelada de cerezas. Está recubierta decrema chantillí, virutas dechocolatey cerezas. En alemán,Schwarzwälder Kirschtortesignificatarta de cerezas de laSelva Negra.
Se conoce comopastafrolao pasta frola, llamada también pasta flora a unatartaartesanal típica de la gastronomíaargentina. Por lo general se compone de una masa cubierta condulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos comodulce de batata, dulce de guayaba odulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce.
Consiste enpapayamezclada conheladodevainilla. Por lo general se agregacrème de cassis, que puede ser sustituido por un jarabe de grosella sin alcohol. Es común mezclar la crema de papaya y el helado, luego colocarlos en un plato y verter crème de cassis en la parte superior. Fue una moda culinaria en Brasil a mediados de los años 1990, aunque ahora su popularidad ha disminuido.
Elcholadoes una ensalada de frutas típica del departamento delvalle del Cauca,Colombia. Con una base de hielo raspado, se adicionan las frutas, jarabes de diferentes sabores yleche condensada. Entre las frutas empleadas están:banana,manzanaverde,kiwi,fresa,coco,papaya,piña.
Lacocadaes un dulce típico deEspaña,México,Colombia,Chile,Panamá,Perú,Brasil. Elaborado a base de una masa decocoylecheque posteriormente es horneada.
Elmerengónes unacomidatípica de lagastronomíacolombiana, postre hecho de varios ingredientes. Está hecha básicamente de:
Se podría decir que la composición básica de este plato es de crema blanca. Por la variedad de cultivos enColombia, se puede hacer defresa,melocotón,morayguanábana. Los merengones son generalmente blancos, a excepción del merengue, que puede ser de otro color, y de la fruta, y de su salsa. En Colombia, el merengón se puede conseguir casi en cualquierpastelería, y también en automóviles que los distribuyen por toda la ciudad, haciendo su negocio.
Elbocadilloes un dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja madura,panelade caña de azúcar o azúcar refinada, popular enColombia,PanamáyVenezuela. La variante colombiana se conoce como "bocadillo veleño" debido a que en ese país el máximo productor del dulce es el municipio colombiano deVélez,departamentodeSantander, pues posee una alta producción, tanto artesanal como industrial, de bocadillo y se encuentran allí grandes plantaciones deguayaba.
Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce demembrillo.Tradicionalmente, se fabrica cortándolo en rectángulos de 5x3x2 centímetros, aunque estas medidas pueden variar según el fabricante. Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rústica, cuando la fabricación es artesanal. Los elaborados en forma industrial y destinados al mercado interno o de exportación suelen ser envueltos en hojas de plástico y embalados en cajas de cartón. Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce de guayaba con dulce de leche y también existen deplátano,cidra,leche,coco, entre otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos deazúcar.
Simplemente sontajadas de plátano maduro fritasque se cubren con un almíbar depanela. Típico delValle del Cauca.
EnCosta Ricaeltres lecheses un postre cuyo consumo está muy extendido, principalmente en elValle Centraldel país. Consiste en unbizcochobañado con tres tipos deleche:leche evaporada,crema de lecheyleche condensada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con unmerenguedeclaras de huevo, con frutas o almendras. Usualmente la receta no llevamantequillay por eso tiene una textura esponjosa. A la variante conocida como cuatro leches se le agrega, además, leche pasteurizada.
Lacocadaque se consume enCosta Ricaes una especie de galleta elaborada a base de una masa decocoylecheque posteriormente es horneada. La zona donde más se encuentra este producto es en elCaribe costarricense, aunque puede hallarse en todo el país.
El helado de sorbetera es un postre centenario, cuyo consumo mayoritario se da en el Valle Central del país. Consta de un helado devainilla,canela,clavo de olorynuez moscadaque puede acompañarse defrutas,siropeyleche en polvopara hacer ungranizadoo una ensalada de frutas. El lugar más representativo donde puede conseguirse es en elMercado central de San José.
Lamazamorracostarricense es un dulce que consta de una especie de atol hecho demaízcriollo que se consume frío. Para prepararlo una parte del maíz se deja en remojo, después se mezcla todo el maíz y se muele. De este proceso sobra un caldo que se pone a hervir, junto con el maíz molido, y se le agrega: dulce,canela,vainillayclavos de olor.
Las cajetas son un dulce costarricense que puede prepararse deleche, decocoo defrutascomo laguayaba. Suelen hacerse de una mezcla, previamente cocinada, que toma una consistencia espesa que, posteriormente, es moldeada en forma de cuadro o bola. Pueden encontrarse de forma artesanal o industrial por todo el país.
Se consumenempanadasdulces rellenas, usualmente, de fruta como: lapiña, laguayabao elchiverre. Estas últimas se producen paraSemana Santa. Igualmente son muy consumidas las empanadas rellenas dedulce de leche.
Elchurchillen sí es ungranizadoque tiene los ingredientes básicos (hielo, sirope y leche condensada) con la variante de que se le agregan ingredientes como helado, leche en polvo y relleno de queque. Se consume, mayoritariamente, enPuntarenas, una ciudad del Pacífico costarricense.
Losbuñuelos de vientoson bolas de masa elaboradas con harina de trigo, manteca y huevos que se fríen en aceite caliente. La masa así frita puede llegar a duplicar su volumen. Por esta razón se les denomina «de viento» (es decir hinchados). Los buñuelos de viento pueden ser rellenados con dulce de crema, chocolate, chantillí, etcétera. Es un postre que aparece en las pastelerías a mediados de marzo, ya que tradicionalmente se consume en las celebraciones de Semana Santa.
El dulce por excelencia de la isla de Mallorca es la ensaimada, que suele tomarse en el desayuno. Puede hacerse de tamaños familiares, rellena de crema, cabello de ángel, chocolate o con trozos de sobrasada y calabaza confitada.
Latorrijaconsiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Es un dulce típico de las celebraciones, generalmente de Cuaresma y Semana Santa, en España.
Lamilhojases un dulce tradicional de larepostería española. Es un pastel de forma rectangular, que contienemerengueocrema pasteleraentre dos capas dehojaldreespolvoreado conazúcar glas.
Lasnatillasson un postre lácteo de lagastronomía española. Se trata de unacremaelaborada conleche,yemas de huevo,azúcary aromas como lavainillao ellimón. Es sencilla en su elaboración, tiene un reducido coste económico y su riqueza alimentaria es alta por contener grasas animales y proteínas (leche y huevo). Por ello fueron plato frecuente en los conventos, donde siempre ha existido cierta predilección por la cocina dulce así como cierta cultura de sobriedad en el yantar, lo que derivaba en platos sencillos pero alimenticiamente completos.
Elpolvorónes unatorta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al comerla. En la actualidad se ha convertido en un producto típico de lareposteríanavideñadeEspaña. Se denomina polvorón porque al añadir la harina parece que haypolvoencima del dulce.
Lacuajadaes unproducto lácteoelaborado conlechecuajada por el efecto de unfermento, elcuajo, extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o por alguna sustancia ácida, como zumo de limón ovinagre. La cuajada se consume habitualmente como postre y tiene un valor nutricional similar al de la leche. Se puede endulzar con azúcar o miel y añadirnueces, pasas o trocitos de fruta. Se llama belete en lasislas Canariasy mamia en el País Vasco.
Se denominacrepe, crepa o crep (delfrancéscrêpe, y a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta francesa, extendida por todaEuropa, hecha fundamentalmente deharinade trigo, con la que se elabora una masa en forma dedisco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
Elpain aux raisins(pan conuvas pasasenfrancés) es una pieza debolleríafrancesa. Se elabora con una masa de hojaldre mezclada con pasas ycrema pastelera, y enrollada en espiral aplanada. Se le da lustre con una fina capa de azúcar o azúcar glas.
Unamousse, que en español se conoce también como espuma,​ es un preparado culinario de origenfrancés, cuya base es laclara de huevomontada a punto de nieve, o lacrema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son lamoussedechocolatey lamoussedefrutas.
Lacrème brûlée(enfrancés"crema quemada"; pronunciaciónIPA:[kʁɛm bʁy le]) es un postre que consiste en unacremacuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente decaramelo. Se prepara y sirve en recipientes individuales como elramekino encazuelasmuy pequeñas. Se aromatiza a menudo convainilla,licor, semillas o especias.
Unéclair(en francés, relámpago), es unbollofino hecho conpastachoux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Tradicionalmente se rellena concrema pastelera, con canela, convainilla, conchocolateo connata, y suele cubrirse con chocolate glaseado. Otros rellenos incluyennataaromatizada concafé soluble,cacao,ron,frutao puré decastaña.
LaTarte Tatines una variante de latarta de manzanaen el que lasmanzanashan sidocaramelizadasenmantequillayazúcarantes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se elabora al revés, es decir, al hornear las manzanas se ponen debajo y la masa encima para finalmente voltearla.
Lamadeleine, conocida en español como magdalena, es un pequeñobollotradicional de la región de Lorena, enFrancia, que se ha extendido por todaFrancia,España, y por consecuencia, Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en un molde metálico que tiene surcos con dicha forma. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado conlimón.
El sablé (en francés ‘arenado’) es unagalletafrancesa redonda y crujiente, originaria deCaen, Se elabora con harina de trigo, mantequilla, azúcar y a veces yema de huevo. Puede ser perfumada conalmendraocáscarade limón. Entre las recetas más famosas de sablé están las de Mère Poulard, las de Saint-Michel yPont-Aven.
Lasgalletas de Lagaccio(enitalianobiscotti del Lagaccio; en genovésbescheutti do Lagasso) songalletasoriginarias del barrio del Lagaccio, enGénova(Italia). Nacieron en 1593 en el barrio de Lagaccio, en Génova, cerca del embalse del mismo nombre ordenado porAndrea Doriay finalizado en los años 1960, donde un horno de la época empezó a producirlas. Se elaboran conharina de trigo,levadura de cerveza,azúcar,mantequilla,saly, facultativamente, una pizca de hinojo dulce o anís. Se mezclan la harina y la levadura con agua, y se deja subir. Se añade el resto de los ingredientes, se amasa y se vuelve a dejar subir una hora. Entonces se hacen dos tiras de masa, se dejan reposar y se hornean media hora a 180 °C, dejándolas reposar 24 horas antes de cortarlas en rodajas oblicuas de unos 2 cm de grosor.
Elgelato(enitaliano: ‘helado’, plural:gelati) es la variante regionalitalianadelhelado. Como tal, se elabora con los mismos ingredientes que la mayoría del resto depostreslácteoscongelados:leche,nata, variosazúcaresy aromas, incluyendofrutasyfrutos secos. Cuando incorpora otros ingredientes, éstos se añaden tras la congelación del gelato. El gelato difiere del resto de helados en tener un menor contenido degrasa butírica, típicamente del 4 al 8 % (se le añadeleche desnatadacomo sólido). También suele ser bajo en azúcar, teniendo entre un 16 y un 22 %, estando esta cantidad cuidadosamente equilibrada con el agua para evitar que ésta se hiele. Los tipos de azúcar empleados son lasacarosay ladextrosa, empleándoseazúcar invertidopara controlar el dulzor del producto final. Típicamente, el gelato y elsorbeteitaliano contienen una base estabilizadora, que suele seryema de huevoen los sabores basados encremaamarilla, como elzabaioney elflan.
Unacassatasiciliana es unatartatradicional de lacocina sicilianaa base dericota,azúcar,bizcocho,mazapán,fruta confitadayazúcar glas. A pesar de ser una receta simple, existen numerosas variantes locales, especialmente en su aspecto exterior debido a variantes de estilo en la decoración de este dulce. Algunos de los ingredientes pueden serpistachos,piñones,chocolate,canela,marrasquinoo aroma deazahar. El término cassata en la lengua italiana también se refiere a un tipo de postre helado proveniente de Nápoles conocido en español como “helado napolitano”.
Eltiramisú(del italianotiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido encafé, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) unacremacuya base sonhuevosbatidos, mascarpone yazúcar; se presenta espolvoreado concacao en polvo.
Es un postre que se elabora desde el sigloXIX, con origen en México; su nombre se debe a que está elaborado deleche evaporada,leche condensadayleche enteraocrema de leche. Es muy popular en eventos y ocasiones especiales en México.
Es un dulce o postre tradicional del estado de Michoacán; está hecho a base de frutas como la guayaba o el membrillo en conjunto con azúcar, zumo de limón y manzanas.
Lajericallaes un postre típicomexicanoque tiene origen en la ciudad deGuadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.
También conocido como “calabaza en tacha”, es uno de los postres más populares en todo México por ser preparado típicamente para ofrendar a los muertos en su día y como su nombre lo describe está hecho a base de calabaza, piloncillo y canela, aunque existen también diversas variantes en cuanto a endulzantes y especias se refiere pues este postre se ha preparado desde tiempos prehispánicos.
Los caballeros pobres son otro postre típicomexicanooriginario del estado deYucatán. Es un postre hecho de pan de baguette sumergido en leche endulzado y frito. Generalmente se sirve frío.
Lamazamorramoradaes un postre típico de lagastronomía peruanaelaborado a base demaíz moradoconcentrado con fécula.
Lospicaronesson unos buñuelos muy típicos del Perú se tiene registro de ellos desde antes de 1821 durante las guerras independentistas, un dulce en forma de anillos hecho con masa deharina de trigomezclada conzapallo, y en ocasionescamote, bañados en miel dechancacaaromatizada con hojas de higo, también es muy popular entre los cinco países que hacen frontera con el Perú, dada la migración de peruanos a estos países, llevando sus costumbres culinarias.
Elturrón de Doña Pepaes un dulce tradicionalperuanorelacionado con la festividad delSeñor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juegojenga, bañado con miel dechancacay decorado con grageas y confites de varias formas y colores.
Suspiro de Limeña
Un postre tradicional de la gastronomía del Perú, este postre se origina a mediados del sigloXIXen la ciudad de Lima capital peruana, la historia de este postre muy típico se inicia con Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer limeña en honor a su esposa, siendo así que se conoce comosuspiro de limeña.
Nestlé(s.f.).ALIMENTESE BIEN. VOLUMEN II. Colombia.