Картофельный салат

Картофельный салат— популярное блюдоевропейской кухни, преимущественночешской,немецкойиавстрийской. Позже получил распространение по всему миру, в него стали включаться самые разнообразные ингредиенты. Картофельный салат подают как холоднуюзакускуили гарнир, он также используется в вегетарианском, постном и диетическом питании.
Представляет собой салат изотварного картофеляс добавлением других ингредиентов (репчатого лука, жареногошпика,маринованного огурца). В качествезаправкииспользуетсямайонезиливинегретная заправка, иногдайогурти горячий мясной бульон.
Уже в самом раннем полном описании картофеля, которое было сделано в 1597 году английским ботаникомДжоном Джерардом, упоминается об использовании картофеля как компонента для приготовления салата. Это свидетельство расценивается как одно из первых письменных упоминаний об использовании картофеля в салатах. В научном описании картофеля, приведённом в книге «История редких растений» ботаникаКарла Клузиуса, среди прочего указывается, что его едят приготовленным также «с маслом, уксусом и солью». В елизаветинской Англии картофель запекали в золе и употребляли в пищу с маслом, уксусом и перцем или «приправляли любым другим способом, придуманным кем-то искусным в готовке». Во времена Джерарда и Клузиуса картофель ещё не получил распространения в качестве важной сельскохозяйственной культуры и использовался сравнительно редко. С увеличением роли картофеля как важного пищевого продукта, картофельный салат распространился в Европе (особенно в немецкоязычных странах и регионах влияния немецкой культуры), а позже и по всему миру, где часто называется «немецким салатом».
Популярный американский картофельный салат, скорее всего, имеет происхождение из рецептов, завезённых вСШАнемецкими и европейскими переселенцами в XIX веке, а рецепты салата включались в американские кулинарные книги XIX века. Горячий картофельный салат с беконом прочно ассоциируется в США с немецкими иммигрантами и именуется «немецкий картофельный салат». Свидетельством того, что салат получил признание и распространение, может являться тот факт, чтоАлександр Дюма (отец)приводит его рецепт в своём «Большом кулинарном словаре» (фр.Grand Dictionnaire de cuisine, опубликован посмертно в 1873 году): «Отварите и охладите картофель, нарежьте ломтиками и приправьте как салат, добавив пряных трав».
Существует огромное количество рецептов картофельного салата, причём во многих немецких землях они могут заметно отличаться. Так, известны баварский, швабский, баденский, франконский и гессенский варианты. Салат получил названия также по городам Германии, среди которых выделяют берлинский, дрезденский, дюссельдорфский, франкфуртский и наиболее известный из них — мюнхенский. Для картофельных салатов обычно используются неразваривающиеся сорта картофеля с низким уровнем содержаниякрахмала(например, Кипфлер, или молодой картофель), чтобы при смешивании кусочки картофеля не теряли форму. Иногда картофель для картофельного салата отваривают заранее, за сутки, чтобы он приобрёл дополнительную твёрдость. В некоторых рецептах картофель режут непосредственно после варки горячим, так как так он лучше впитываетмаринад. Для приготовления картофельного салата подходят как чищеный картофель, так и почищенный после варкикартофель в мундире.
Картофельный салат — популярныйгарнирдля многих блюд. Часто подаётся ксосискамилиотбивным, а такжежареной рыбе. Картофельный салат является классическим гарниром квенскому шницелю. Традиционно является блюдом, которое подаётся наРождествоиНовый год, в частности в протестантских семьях всочельник, как постное блюдо. Также салат является одним из кулинарных атрибутов фестиваляОктоберфест.
Картофельный салат неоднократно упоминается в произведениях литературы и кино. По свидетельству писателяВ. А. Гиляровского, в первые годы после переезда в Москву семья А. П. Чехова жила довольно скромно, но они у себя дома организовывали вечера, на которых часто бывала творческая интеллигенция: «Весёлые это были вечера! Всё, начиная с ужина, на который подавался почти всегда знаменитый таганрогский картофельный салат с зелёным луком и маслинами, выглядело очень скромно», но эти ужины были проникнуты «какой-то особой теплотой, сердечностью и радушием». Позже, когда Чехова признали как писателя и драматурга, материальное положение семьи улучшилось, и эти вечера приобрели более богатый характер: «кончились наши ужины с „чеховским салатом“ — картошка, лук и маслины — и чаем с горячими баранками…»В Таганроге, на малой родине писателя, «чеховский салат» не забыт до настоящего времени и вспоминается в связи с писателем.
Эрнест Хемингуэйнеоднократно упоминал картофельный салат в письмах как любимое дешёвое блюдо времён своей парижской жизни, приводил его описание и вкусовые ощущения в своих литературных произведениях. Рекомендуя сестре Марселине парижские достопримечательности и заведения, в июне 1928 года он писал: «Зайди вBrasserie Lippна бульвареСен-Жермен(она напротивCafe des Deux Magots), выпей пива, закажи картофельный салат ишукрут. Лучшее пиво в Париже». В автобиографической книге «Праздник, который всегда с тобой» Хемингуэй, вспоминая о посещениях имбрассери«Липп», где подавались блюдаэльзасской кухни, писал следующее: «Картофельный салат был хорошо приготовлен и приправлен уксусом икрасным перцем, аоливковое маслобыло превосходным. Я посыпал салат чёрным перцем и обмакнул хлеб в оливковое масло. После первого жадного глотка пива я стал есть и пить не торопясь». Также картофельный салат неоднократно упоминается в считающемся полуавтобиографическом романе Хемингуэя «Острова в океане».
Картофельный салат фигурирует в 18-й серии25 сезона«Симпсонов», гдеГомер Симпсонумирает от переедания, но его клонируют. Гомер, невзирая на просьбыМарджо диете, приходит домой, съедает приготовленный женой картофельный салат и «опять» умирает. На его похоронахБартпроизносит, что его отец «несомненно любил картофельный салат».