Colazione

Lacolazionesolitamente è il primo pasto della giornata, consumato al mattino.
Il termine italiano deriva dallatinocollatiòne, a sua volta dacollàtus,participio passatodicònfero, cioè "contribuire", "conferire", inteso come riunirsi insieme per conversare durante il pasto e dove «ognuno dei commensali metteva (cioè conferiva) la parte sua». Il termine fu usato soprattutto nel primomonachesimocristiano europeo delIV secolo, periodo durante il quale con questo termine si indicava, nei conventi, un breve pasto consumato insieme, fuori dall'orario dicena, nel convivio di tarda sera. Soltanto più tardi, dopo l'istituzione degli orari di preghiera delleregole benedettinenelVI secolo, l'orario per questo breve pasto fu spostato subito dopo le preghiere del mattino. Altra ipotesi, legata a questa origine serale, lo ricondurrebbe al latinocolatio, ovverocolata,brodo(inteso come zuppe, latte, tisane o altro), termine che sarebbe stato successivamente confuso dai monaci concollàtus, con la doppia "l", col significato precedentemente descritto.
Il termine latino sarebbe stato trascritto per la prima volta nel titolo di interviste sulle regole del primomonachesimocristiano redatte da sanGiovanni Cassiano, quindi condiviso dalla gran parte delle comunità dei monasteri europei ad indicare, appunto, il primo convitto del mattino. 
L'antica colazione tradizionale italiana era basata su cibi poveri come pane e latte, anche se a volte potevano esserci marmellate, miele, torte o dolci tipici del territorio.
Prima del termine legato ai convitti conventuali, nell'antica Europail primo pasto dopo un lungo digiuno (di sera se si era eseguito un digiuno penitenziale durante il giorno, di mattina se si era dormito nella notte) veniva sommariamente chiamatodis-jejuniis, inlatino"rompere il digiuno". Da questo termine nacque il cosiddettodisner,che in francese antico era il pasto di mezzogiorno, in francesedejeuner, ma anche il terminedîner, in francese il pasto della sera, quindi anche il termine inglese "dinner", pasto che, da mezzogiorno, fu spostato all'orario serale intorno alXIII secolo. NellaRoma antica, il breve pasto del mattino era allora distinto dallacena, nel periodo medievale scritto anchecoena, che era invece il lauto pasto, consumato rigorosamente in comune, verso le tre-quattro del pomeriggio. Poi, prese forma la tradizione del piccolo pasto da consumarsi al mattino, dove apparve anche il termine latinopre, (pro)en-dies, ovvero il "primo del giorno", da cui il termine italiano "pranzo", mentre lacenafu spostata in orario serale.
Nell'Antica Greciainvece, si faceva colazione con pezzi di pane in ammollo nel latte o, più spesso, anche nel vino, già di prima mattina, un pasto dettoa-kratismos, ovvero senza forza, senza guida, a indicare, forse, gli stessi tozzi di pane che vagavano casuali in ammollo nella zuppa (detta, appunto,a-kratos).
Dopo ilV secolocirca, lacollationemsi diffuse nei paesi anglosassoni col nome dimorgen-mete(in inglese antico il "pasto del mattino"), e in anticogermanicovrok, primo, presto, precoce, inteso come pasto, da cuifrüh stück(= primo pasto in tedesco), efrok,frukost(= primo pasto in svedese e norvegese). Anche in questi paesi, dalXV secolocirca fu distinta la "prima colazione", il primo pasto del mattino, con la cosiddetta "seconda colazione", che era invece il pasto di mezzogiorno, l'attuale "pranzo". Per distinguerli, inanglosassoneil secondo pasto del mattino, ovvero quello verso mezzogiorno, veniva spesso chiamatonoon cheon(= bevanda di mezzogiorno), abbreviatonuncheon, e da cui deriva l'attuale termineingleselunch. L'anticomorgen-metefu soppiantato dall'attuale termine inglesebreakfast, a indicare, appunto, il breve pasto di primo mattino.
Unneologismo "macedonia"poi, tra i termini inglesibreakfastelunch, è il termine "brunch", indicando un pasto leggero e frugale, generalmente consumato nei paesi anglosassoni tra l'orario mattutino inserito tra la prima colazione e il pranzo. In quasi tutti i paesi di lingue di origine slava invece, si usava l'antico termineajtrak,avtrak, molto assonante conajtra, zajtra e anchezavtra, ovverodomanipoiché, anticamente, lo si preparava la sera per l'indomani mattina.
Tradizionalmente, specialmente nell'Italia settentrionale, in passato veniva distinta la "prima colazione", il primo pasto del mattino, dalla "colazione" o "seconda colazione", il pasto di mezzogiorno, questo da tempo sostituito dal termine "pranzo".
L'alimentazione varia a seconda dei luoghi del mondo cambia anche il tradizionale pasto del mattino. Gli studi più recenti sull'alimentazione lo considerano il pasto più importante della giornata in merito alla salute e al benessere fisico, poiché il primo consumato dopo ore di digiuno durante il sonno, e strettamente legato almetabolismo.L'attuale colazione italiana, molto simile a quella francese, consumata in casa come al bar o in pasticceria, è essenzialmente e genericamente costituita da cibi dolci, spesso ricchi dicarboidrati, qualibiscotti, fette biscottate,cornetti,paneo panificati concioccolataomarmellata,yogurt,cerealida colazione, paste, pasticcini, torte, crostate e/o altri dolci tipici per ogni territorio, accompagnati dacaffèe/olatte(caffellatte),cappuccinootè.La colazione composta da cibi dolci viene utilizzata anche nelle regioni scandinave, che utilizzanocrespelledolci simili alpancakeamericano, ma anche in altre nazioni europee.In generale, in tempi più recenti, per far fronte a diverse esigenze dei turisti mondiali, sono soliti offrire due tipi di colazione:
InGreciae inTurchiasi preferisce una colazione dal gusto salato conpomodoro,oliveeformaggio feta.Sempre inEuropapoi, l'"international breakfast" non è l'unica colazione con la presenza di alimenti salati: inPoloniaad esempio, la colazione tipica e tradizionale è composta da almeno tre portate: un primo (generalmente una zuppa di latte e avena), un secondo composto di formaggi freschi o stagionati, burro, pane bianco e nero, un "dessert" composto di marmellate da spalmare su pani dolci. In alcune zone dellaCatalognainvece, per distinguersi dalla tradizione puramente spagnola (composta questa dai tipici fritti e dolci "churros"), usano spesso mangiare bruschette al pomodoro insieme con salsicce. InIslanda, possono mangiare anchearingheaffumicate di primo mattino. InGalleseScozia, spesso pasteggiano a carne di frattaglie di pecora e brodo d'avena.
Al di fuori dal continente europeo, molti altri paesi utilizzano cibi salati a colazione: i paesi delSud-est asiaticoe dell'Estremo orienteusano consumare moltoriso, con zuppe e cibi composti prevalentemente da pollo e pesce, e fortemente speziati; inIndia, ad esempio, non hanno problemi a consumare patate arrosto contofueaglioanche di primo mattino, mentre nelleFilippineconsumanomangoinsieme con salsicce tipiche dettelongganisa.Nel continente africano, soprattutto nell'Africa subsahariana, i piatti sono dei più vari, ma tutti tendenzialmente caratterizzati da un meticoloso risparmio delle scarse risorse alimentari locali: si parte dal tipicocouscous, quindi con l'utilizzo di tutte le parti della rara e preziosa carne animale, ma anche vari tipi di verdure,cerealie variegranaglie.Anche nei paesi di tradizione araba si usa spesso mangiare salato e speziato, anche se a colazione sono graditi anche i tipici dolci al miele, come ibaklavao ikunàfa.Altre curiose colazioni le troviamo inAlaska, dove al mattino pasteggiano conomelettee bistecche direnna, oppure inMarocco, dove a colazione si consuma moltamostarda, mentre inMessicomolti fanno colazione con bruschette di pomodoro e carne di vitello (chilaquiles), formaggio enachos.
I prodotti più comunemente utilizzati per una colazione completa e varia sono:
Viene spesso indicato che la colazione possa rappresentare un efficace metodo per dimagrire. Effettivamente ciò che emerge dalla letteratura scientifica è ben chiaro. Diverse ricerche hanno infatti documentato una correlazione positiva tra la colazione e la perdita di grasso, rispetto a quando questo pasto viene evitato. Ciò che appare interessante, è che in questi casi l'introito calorico sembra assumere, come anche in altri contesti, un'importanza limitata, in quanto a parità di introito calorico giornaliero, i soggetti che consumano la colazione perdono più peso. A confermarlo è la ricerca di Schlundt et al. (1992), nella quale venne dimostrato che tra due gruppi con lo stesso introito calorico, quelli che consumavano la colazione avevano perso il 28% di peso in più rispetto a quelli che la saltavano. I ricercatori conclusero che consumare la colazione contribuisce a ridurre l'introito di grassi alimentari, minimizza gli attacchi di fame impulsivi nelle ore successive, e può rappresentare un'importante parte in un programma per la perdita di peso.
Timlin et al. (2008) condussero uno studio longitudinale della durata di 5 anni esaminando 2216 adolescenti. Per i soggetti che consumavano frequentemente la prima colazione venne notata un'inversa associazione con i valori dell'Indice di massa corporea (BMI). In altri termini i soggetti che consumavano la colazione erano più magri. Una conferma è stata ottenuta anche da Utter et al. (2007). Nell'analisi di 3215 bambini neozelandesi tra i 5 e i 14 anni, saltare la colazione era associato a un aumento del BMI e poteva portare a un aumento dell'assunzione di snack malsani più tardi durante la giornata.
Uno studio trasversale da parte di Wyatt et al. (2002) rivelò le informazioni di un registro contenente i dati di 2959 persone che avevano perso circa 15 chili e avevano mantenuto il nuovo peso per almeno un anno. Di queste 2959 persone, il 68% rivelò di consumare la prima colazione ogni giorno, mentre solo il 4% di questi la saltava. In un'analisi di de Castro (2004), venne rivelato che l'assunzione di cibo alla mattina è inversamente correlato all'assunzione di cibo totale durante la giornata, mentre l'assunzione serale è connessa con un maggiore introito di cibo.
Farshchi et al. (2005) evidenziano come saltare la prima colazione porti a peggiorare il profilo lipidico e la sensibilità insulinica, e possa portare a un guadagno di peso se abbinato a un alto introito energetico. Viene anche segnalato che una colazione con un'alta componente proteica può potenziare l'effetto stesso della prima colazione sulla sazietà (e quindi sul successivo consumo di ciboad libitumdurante il resto della giornata) e sulla perdita di grasso, rispetto a un alto consumo di carboidrati. A confermare la maggiore sazietà è ad esempio il documento di Blom et al. (2006).
Questo evidenzia che una colazione iperproteica decrementa la ghrelina post-prandiale maggiormente nel tempo di quanto lo faccia una colazione iperglucidica. L'alta associazione tra ghrelina, GIP e glucagone suggerisce che lo stimolo di questi peptidi può mediare la risposta ghrelinica postprandiale. La colazione iperproteica può ridurre lo svuotamento gastrico, probabilmente tramite l'aumento di secrezione di colecistochinina e GLP-1. Vander Wal e colleghi paragonarono gli effetti di una prima colazione a base di 2 uova o di una quantità di bagel tale da approntare lo stesso valore calorico. I risultati suggerirono che la colazione a base di 2 uova genera un calo di peso rispetto a individui che assumono le stesse calorie sotto forma di carboidrati (bagel) se assunte durante un regime ipocalorico.