Puttu

Puttu(tamoul:புட்டு(prononcé [puttu]), aussi appelépittuensinghalais:පිට්ටු) est un plat Srilankais originaire des États SriLankais et dusud de l' IndedeKerala, deTamil Naduet de certaines parties duKarnataka.Puttusignifie "portionné" entamoulet enmalayalam. Ce sont des cylindres de riz moulu cuits àla vapeurrecouverts de copeaux de noix de coco, parfois remplis d'une garniture sucrée ou salée. Les puttus sont généralement un plat du petit-déjeuner servis chauds avec des accompagnements sucrés tels que dusucre de palmeou de labanane, ou salé avec duchana masala, duchutney, durasamou des currys de viande.
Le puttuse compose principalement de riz grossièrement moulu, de noix de coco râpée, d'un peu de sel et d'eau. Il est souvent épicé avec ducumin, mais aussi avec d'autres épices. La variante sri-lankaise est généralement préparée avec de lafarine de bléou de lafarine de rizrouge sans cumin, tandis que les recettesde Bhatkalsont fait avec de la noix de coco nature ou la variantemasalaà base de noix de coco râpée à saveur de mouton ou de crevettes.
Dans la recette Bangladaise, l'extérieur est fait d'un mélange de farine de riz et d'haricots mungomoulus, tandis que la garniture est un mélange de flocons de noix de coco et d'une sorte de sucre caramélisé qui ressemble à la confiture de lait.
Le puttuest réalisé en ajoutant lentement de l'eau au riz moulu jusqu'à ce que la texture souhaitée soit obtenue. L'utilisation d'eau chaude améliorerais la douceur duputtu. Il est ensuite épicé, formé et cuit à la vapeur avec des couches de noix de coco râpée.
Le puttuest généralement cuit dans un récipient en aluminium à deux sections (leputtu kutti). La section inférieure contient de l'eau et la section supérieure contient leputtu, où le mélange de riz est inséré avec des couches de noix de coco râpée. Des couvercles perforés séparent les sections pour permettre à la vapeur de passer entre elles.
Un certain nombre de récipients de cuisson alternatifs sont utilisés, tels que les récipients traditionnels où une coque de noix de coco perforée est attachée à une section de bambou, ou unputtu chirattafait d'une coque de noix de coco ou de métal avec une forme similaire à une coque de noix de coco.
D'autres types de récipients de cuisson comprennent une casserole similaire à une casseroleidliavec de petits trous dans le fond, des autocuiseurs et, principalement dans l'archipel malais, des tiges de bambou creuses.
Le puttuest souvent servi avec des sauces, comme lecurry de poisson, lecurry de poulet, lecurry de bœufou leCurry de kadala(pois chiches) et despapadums. Leplantain, lejacquier, la mangue ou la banane sont également couramment servis avec. Dans le sud du Kerala, les gens mangentdu puttuaccompagné de café noir sucré.
AuTamil Nadu, il est servi avec de la noix de coco râpée avec dujaggeryà base de sucre de palme ou de canne à sucre, ou avec du lait de coco sucré.
AuSri Lanka,le pittuest généralement accompagné decurry de tripes, de poisson ou d'un curry de viande, de lait de coco et d'unsambal.
Au Kerala,le puttuest servi avec de labananeou duplantain, du curryde kadala,du payar(lentilles vertes) duthoranavec despapadums, du poisson ou du curry de viande.
Les farines de blé et de maïs peuvent remplacer le riz dans certaines régions. Il existe également des restaurants spécialisés dans leputtuqui le servent avec différentes garnitures.
Certaines variantes deputtuutilisent d'autres céréales telles que la farine de blé, la farine deragi(éleusine), le tapioca et la farine de maïs. La garniture en couches de noix de coco peut être remplacée par d'autres aliments, comme l'œuf au curry ou la banane.Les puttupréparés en boule sont appelésmanipputtu.Le puttupeut également être préparé avec duriz au bambou.
Les musulmans du Kerala mangent une version deputtuappeléeirachiputtidans laquelle le riz est recouvert de viande hachée épicée.
Le puttuest également très répandu àMaurice. Il est généralement vendu par des colporteurs et est servi comme collation. Il est souvent mal orthographiépoutouet devrait être orthographiéputuencréole mauricien. Les ingrédients sont les mêmes : farine de riz, sucre et noix de coco séchée, mais cuits dans des cylindres en métal.
EnAsie du Sud-Est, il existe de nombreux desserts similaires appeléskue putuenindonésien,putu bambuenmalais,putu piringàSingapouretputo bumbongentagalog. Ils varient selon la préparation et les ingrédients mais sont également cuits à la vapeur dans des tubes de bambou et sont servis avec du sucre et de lanoix de cocorâpée.
EnIndonésie,le kue putuest de couleur verte en raison de l'utilisation d'arômesde pandan. On le trouve généralement vendu par des chariots de vendeurs itinérants avec desklepon, qui sont en fait deskue putuen forme de boule.
AuxPhilippines,le puto bumbongest de couleur violet foncé en raison de l'utilisation d'une variété de riz unique appeléepirurutong. Ce sont les dessert de Noël traditionnels. Aux Philippines,Putoest également un terme général utilisé pour les gâteaux de riz cuits à la vapeur traditionnels.
En 2006, des étudiants de l'école orientale de gestion hôtelière deWayanad, dans le nord du Kerala, ont réalisé unputtude 3 mètres de long. Ils ont cuit ceputtugéant dans un moule en aluminium spécialement conçu qui faisait 3,5m de long, et on utilisé 20 noix de coco et 26 kg de riz en poudre. Il a fallu environ une heure et demie pour cuisiner leputto