Cucina guatemalteca

Lacucina guatemaltecacomprende le tradizioni culinarie dei popoli che abitano ilGuatemala. Negli altipiani è diffusa la cucina deimaya, nelle aree urbane e in pianura quella deiladinose nell'area diLivingstonquella di influenza africana deigarifuna.Alcune pietanze come letortillae i fagioli sono diffusi in tutto il paese, mentre altre prevalgono in base al clima, alla posizione geografica e alle condizioni del suolo.
Gli ingredienti della cucina guatemalteca variano a seconda della loro reperibilità nelle diverse regioni del paese. Imayafanno affidamento sulmaiscoltivato nellamilpa. Questo ingrediente è fondamentale per preparare letortillacotte su delle piastre dettecomal. Un legume molto diffuso è ilfagiolo nero, che può essere impiegato nelle zuppe, in una pasta di fagioli fritti, in una purea, con il riso o negli stufati. Il suolo vulcanico della regione favorisce anche la crescita di svariate verdure, come zucchine, pomodori, peperoncini, peperoni, carote, cavoli, bietole, cavolfiori, lattughe, cardi, cipolle, aglio e porri.
Un tipico piatto maya è ilpepián, uno stufato di pollo servito durante le feste e condito con semi di zucchine, peperoncini e pomodori. Le verdure sono impiegate in alcune zuppe (caldos) come ilpinole(una pappa di mais aromatizzata al pollo)e l'atole.
Iladinosabitano nelle aree urbane del Guatemala, dove è molto diffusa la carne divitello, che viene impiegata nelpepiánlocale al posto del pollo oppure cotto alla brace (asado). L'arrosto può essere considerato un vero e proprio pasto se accompagnato daguacamole, formaggio, fagioli neri eplatanifritti. Un altro piatto tipico è lasopa de ajoaccompagnata con pane.
ACittà del Guatemalasono diffuse pietanze come l'arroz con pollo chapina(un piatto di riso con pollo e verdure), lojocón(pollo marinato in una salsa verde a base di semi di zucchine dettapepitoria), ilchojin(un'insalata fatta conchicharrón, cipolle, radicchio, pomodori, menta e succo di limone), ilchile relleno(peperone stufato con carne e verdure), itamales(dei pezzi di pollo, maiale, pasta di mais o patate stufati in foglie dibanano) e la salsamole, che può essere mescolata con cioccolata e usata per condire il pollo o i platani fritti.
Nei bassipiani è diffusa la coltivazione di platani, preparati in svariati modi oppure consumati come frutto. A colazione sono diffusi i platani fritti che accompagnano fagioli, tortilla e uova, mentre quelli cotti al forno sono conditi con salse, miele o sciroppi alla cannella. I platani possono essere ripieni, preparati a mo' di purea o a mo' dipancake, oppure consumati come dolci e conditi con sciroppi al caramello o cioccolata.
Nei giorni diOgnissantie deiDefuntisi prepara ilfiambre, un'insalata fredda di carne e verdure.
ALivingstone nelle aree costiere delPacificoe deiCaraibiè diffuso il consumo di pesce, soprattuttospigola,platessa,dentice rossoetarpone. I principali condimenti del pesce sono illatte di coccoe un soffritto a base di pomodori, cipolle, aglio e foglie dialloro. Le zuppe di pesce sono insaporite con pomodori, cipolle, sedano,coriandolo, carote epepe nero.
I gamberi possono essere impanati o marinati con l'aglio, mentre aPuerto de San Joséla carne disqualoviene marinata con succo di limone o dilimettae fritta in olio di mais. A Livingston il tarpone viene tritato e mescolato con patate ochayote, carote, pomodori, cipolle, pepe e aceto. È diffuso anche ilceviche, a base di crostacei, gamberi e a volte calamari conditi con succo di limone, pomodori, cipolle, menta, prezzemolo e peperoncino. Un popolare stufato di pesce misto e verdure con latte di cocco è iltapado.
Le banane sono la frutta più diffusa in Guatemala. Alcune specie di frutta endemiche del paese sono lapitaya(nota anche come "frutto del drago"), ilnance(Byrsonima crassifolia), lojocote(Spondias purpurea), iltejocote(Crataegus mexicana, noto in Guatemala comemanzanilla) e lapapaya.
I dolci sono diffusi in tutto il Guatemala. Uno di questi è ilcamote en dulce tina, popolare nella città guatemalteca diAntiguae fatto con patate cucinate con platani, cannella, miele, latte, burro e vaniglia e condite conuva passa. Altri dolci diffusi nelle aree urbane sono torte di riso, patatine al miele, fichi zuccherati,buñuelo(frittelle al miele) e crema pasticciera alla cannella. Un dolce tipico delle classi agiate della capitale è ilborracho, un dolce alrumfatto con uova, zucchero, cannella e farina.
Alcune rinomate bevande alcoliche guatemalteche sono ilrompope, un liquore a base di rum, tuorlo d'uovo elatte condensato, lachicha, un vino prodotto da mele, pesche o ciliegie che viene mescolato con cannella, zucchero e rum bianco, e ilboj, una bevanda a base di zucchero di canna popolare aCobán.Nella città diSalcajádeldipartimento di Quetzaltenangoè diffuso ilcaldo de frutas, un liquore a base di frutta fermentata (pesche o mele dell'altopiano), mentre nelle regioni montuose nordoccidentali si beve lacuxa.
A fine Ottocento vennero fondati i primibirrificidel paese dai coloni tedeschi. I marchi dibirrapiù diffusi in Guatemala sono laGallo(una birra chiara) e laCabro, più ambrata e profumata della prima. Una birra scura più difficile da trovare è laMoza.
In Guatemala si produce anche il rum, che è molto economico ma allo stesso tempo di qualità mediocre. Alcuni marchi di rum del paese sono loZacapa Centenarioe ilRon Botrán Añejo. IlVenadoè usato soprattutto per la preparazione deicocktailcome ilcuba libre.
L'aguardienteè un tipo diacquavitea base dicanna da zucchero. Un noto marchio di aguardiente è ilQuetzalteca Especial.