Mince pie

Latarte aumincemeatoutarte à la farlouche(français nord-américain) oumince pie(français européen) est une tartelette sucrée deGrande-Bretagne, traditionnellement servie pendant les fêtes deNoël. Elle est également connue sous le nom deminced pieetChristmas pie. Son existence remonterait auXIIIsiècle lorsque descroiséseuropéens ramenèrent des recettes duMoyen-Orientcombinant de la viande, des fruits et des épices (mincemeat).
À l'origine, il a souvent été dit que lesmincepiesse présentaient sous la forme du berceau du Christ. Cependant, aucune preuve historique n'a confirmé cette théorie jusqu'à ce jour.
En 1413, le roi d'AngleterreHenri Vfit servir unmincemeat pie(ancêtre de l'actuelmince pie) pendant son couronnement. Au début duXVIsiècle, le roiHenri VIIIadorait consommer cette tarte à Noël.
Oliver Cromwell, militaire et homme politique anglais, détestait la période de Noël car elle incitait à la gourmandise et à la consommation d'alcool. En accord avec le Conseil puritain, il décida donc d'abolir Noël le22 décembre 1657. À Londres, les soldats eurent pour ordre de saisir, par la force si nécessaire, toute la nourriture qui célébrait Noël. C'est ainsi que lemincemeat piefut interdit. Cromwell pensait qu'il constituait un péché, un plaisir coupable. Le roi d'AngleterreCharles IIrestaura les fêtes de Noël lorsqu'il accéda au trône en 1660. Lemincemeat pieperdura dans le temps et devint progressivement plus petit et plus sucré les siècles suivants.
Au cours desXVIIetXVIIIsiècles, lesmince piesavaient des formes excentriquesvoire kaléidoscopiques. À cette époque, lesmince piesétaient parfois appelésshred piesou encoresecrets pies. Autour de 1720, la viande principalement utilisée dans la préparation desmince piesétait la langue de bœuf ou, plus rarement, des tripes.
AuXIXsiècle, leminced roast beefdevint une véritable tradition à la cour d'Angleterre. Il fut servi à chaque repas de Noël à la reine Victoria, grâce à son chef cuisinierCharles Elmé Francatelli. Celui-ci instaura aussi la recette dulemon mincemeat(mincemeatau citron).
Aujourd'hui, inclure de la viande aumince pieest optionnel. Lemince piecontemporain est surtout composé de fruits secs, d'alcool distillé et d'épices (cannelle, clous de girofle,noix de muscade).
Les ingrédients de base de la recette traditionnelle sont du beurre, de la farine, de la pâte à tarte, un œuf, dumincemeat(garniture comprenant des fruits secs et des épices) et dusucre glace. La recette dumince piese décline généralement en quatre étapes très rapides.
Au fil des années, certaines recettes originales autour dumince piesont apparues comme ceux à l'abricot et aux noisettesou encore à l'orange, auxcannebergeset aux amandes. Ces recettes dérivées connaissent également un grand succès.
Au Royaume-Uni, lemince pieest généralement accompagné desherry(un vin d'Espagne connu sous le nom dexérèsen français), deporto(un vin portugais) ou de thé.
Dans le livreLettres à sa fille, attribué àCalamity Jane(sans qu'il soit prouvé qu'elle en soit l'auteure), la célèbre femme de l'Ouest donne sa propre recette dumince pie.
Outre le Royaume-Uni où cette friandise de Noël est très appréciée, lemince pieest également répandu dans les autres pays anglophones. Aux États-Unis, il est appelémincemeat pieet se retrouve sous la forme d'une tarte et non d'une tartelette. Il conserve cette appellation en Nouvelle-Zélande où il comprend d'autres ingrédients comme de la moutarde, de la sauce tomate et des champignons. Ce pays a la particularité d'avoir modifié lemince pieanglais en une grande tarte salée.
Des livres de cuisine français proposent la recette de tartelettes aux épices, équivalents français dumince pieanglais.