Saucisse chinoise

Lasaucisse chinoiseest un terme générique désignant les nombreux types desaucissesoriginaires deChine. Le goût méridional de la saucisse chinoise est surtout connue sous son nomcantonaislap cheong(oulap chong) (enchinois simplifié: 腊肠;pinyin: làcháng; Jyutping: laap6 coeng2; en cantonais romanisé de Yale: laahp chéung).
Certaines saucisses sont à base de foie de porc, de canard, et même de dinde. Normalement, les saucisses à base de foie sont plus foncées que celles sans foie. Récemment, certains pays ont produit des saucisses chinoises à base de poulet. On peut aussi retrouver les saucisses chinoises dans des plats dedim sum.
La saucisse chinoise est utilisée comme ingrédient dans divers plats dans les provincesdu sud de la ChineduGuangdong,du Fujian,du Jiangxi,du Sichuanetdu Hunan, ainsi qu'àHong Konget àTaiwan. La saucisse du Sichuan contient également du piment rouge, du poivre de Sichuan et une sauce à base de fèves de Pixian. Ces ingrédients donnent un goût particulier à cette saucisse. Plusieurs plats font appel à cette saucisse - par exemplele riz fritetle lo mai gai(糯米雞). Il est possible de trouver des formes traditionnelles de cette saucisse dans desmarchés de rueou dans desmarchés humides.
Dansle nord-est de la Chine, surtout dans la plus grande ville deHeilongjiang,Harbin, leHongchangdemeure la spécialité régionale. Cette dernière est une saucisse rouge fumée qui ressemble à sa texture et à son goût aux saucisses polonaiseskielbasaou aux saucisses lituaniennes 'skilandis'. Ce genre de saucisse à été fabriqué en 1909 par des ouvriers lituaniens dans une usine Russe dans le quartier de Daoli à Harbin. Elles se nomment aussi 'Lidaosi' en chinois, du russeколбаса «литовская»</link>kolbasa « litovskaâ », « saucisse lituanienne ». Ces saucisses sont ensuite devenues populaires dans le nord de la Chine. Il existe aussi une version plus sucrée de cette saucisse, qui ressemble plus à celles du sud de la Chine.
En chinois,Hongchangpeut également désigner d'autres saucisses rouges en Chine - par exemple, leShanghaiBig Hongchang, qui elle-même ressemble auFalukorv.
Envietnamien, les saucisses qui ressemblent aux saucisses chinoises s'appellentlạp xưởngoulạp xường. Elles sont utilisées dans divers plats, en passant par des plats simples, comme des omelettes, à des plats principaux plus complexes. Ces saucisses restent assez salées. Elles sont donc utilisées avec modération. Elles sont normalement à base de porc (lạp xưởng heo) ou de poulet (lạp xưởng gà). LeTung lò mò(Cham: ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥtung lamaow) est une saucisse semblable à base de bœuf, produite par la communautéChamdu sud du Viêt Nam.
Enbirman, la saucisse s'appelle soitkyet u gyaung(saucisse de poulet ; ကြက်အူချောင်း) ouwet u gyaung(saucisse de porc ; ဝက်အူချောင်း). Les saucisses du Myanmar ont une plus forte concentration de viande et sont plus compactes que celles de Singapour ou de Chine. Elles sont normalement utilisées dans du riz frit et avec des plats à base de légumes frits (par exemple des plats à base de chou).
AuxPhilippines, la saucisse chinoise est un ingrédient de certains plats sino-philippins commele siopaobola-bola. Elle est parfois confondue avec et utilisée à la place d'une saucisse des Philippines, leChorizo de Macao(également parfois connue sous le nom de « chorizo chinois »). Cette dernière ne vient pas de la saucisse chinoise. Son nom vient de l'anis utilisée dans sa composition, une épice souvent associée à la gastronomie chinoise aux Philippines.
Taïwanproduit également une forme similaire à la saucisse chinoise. Cependant, ces saucisses sont rarement séchées. Elles sont parfois produites à partir d'une émulsion de graisse et de viande, utilisant une plus grande quantité de sucre, ce qui mène à un goût plus sucré. Elles sont normalement produites par des bouchers locaux et vendues au marché ou consommées à la maison. Cette variante de saucisse est aussi connue sous le nom dexiangchangen chinois mandarin, ce qui signifie 'saucisse parfumée'.
Singapourproduit des saucisses chinoises innovantesqui pourraient être considérées comme meilleures pour la santé que la variété traditionnelle. Ces saucisses sont souvent faibles en gras, faibles en sodium et riches en fibres.
Enthaï, la saucisse chinoise s'appellekun chiang(thaï:กุนเชียง). Ce nom provient dudialecte Teochew(贯肠,kwan chiangen Teochew), qui est la langue chinoise qui domine la communauté chinoise thaïlandaise. Cette saucisse est utilisée dans plusieurs plats chinois de la communauté chinoise thaïlandaise, une communauté qui reste importante en Thaïlande. Elle est aussi consommée dans desplats thaïlandaiscomme leyam kun chiang, une salade thaïlandaise à base de cette saucisse. Il existe également en Thaïlande des saucisses chinoises à base de poisson (pla chon;thaï:ปลาช่อน).
AuSuriname, la saucisse chinoise est connue sous un nomHakka-fatjong,fachong,fa-chong,fashongoufasjong.Elle est surtout consommée dans le platmoksi meti tyawmin(unchow meinà base de viande mélangée).
Les saucisses chinoises sont généralement disponibles dansdes supermarchés asiatiquesen dehors d'Asie. Ces dernières sont principalement emballée sous forme de sous vide, bien que certaines épiceries chinoises vendent également des variétés non emballées. Celles-ci sont normalement fabriquées dans le pays. Par exemple, beaucoup de saucisses chinoises qui sont vendues auCanadasont produites par des fabricants àVancouveretà Toronto.Lelap cheongest également une saucisse très appréciée à Hawaï en raison de la population importante de Chinois d'Hawaï qui l'ont incorporée dans la cuisine de l'archipel.