Bakpia

Lebakpia(肉餅, « pâtisserie de viande » ; enpe̍h-ōe-jī:bah-piáⁿ) ouhopia(好餅, « bonne pâtisserie » ; enpe̍h-ōe-jī:hó-piáⁿ)est une pâtisserie farcie de haricots, populaire en Indonésie et auxPhilippines, et apportée dans les centres urbains des deux pays par des immigrants duFujianau tournant duXXsiècle. C'est unefriandisebon marché que l'on trouve à tout coin de rue et qui constitue un cadeau idéal pour les amis et les proches.
En Indonésie, il est aussi très connu sous le nom debakpia Pathok, dont le nom vient d'un quartier deYogyakartaqui est spécialisé dans la pâtisserie. Cessweet rollssont similaires aux autrespiaindonésiens dont ils ne diffèrent que par la taille.
Ce type debakpiautilise unepâte feuilletéechinoise. On peut trouver de parfaits exemples de ce type debakpiaen Chine (en particulier à Macao), àTaïwanet dans les pays où se sont établies des communautés de ladiasporachinoise comme àTrinité-et-Tobagoet enGuyana, faisant de ce type l'authentiquehopiachinois. De plus, la préparation de ce type de pâte nécessite davantage de maîtrise.
Ce type debakpiautilise une pâte à biscuit moelleuse similaire auxgâteaux aux haricots japonaisqui leur donnent leur nom :hopyan hapon(« gâteau aux haricots japonais »).
Les quatre farces traditionnelles sont présentées ci-dessous, bien que récemment ont été imaginées de nouvelles farces à l'ananas, aupandan, au chocolat, audurian, au fromage, au cappuccino et à lacrème pâtissière.
Lebakpiafeuilleté le plus populaire en Indonésie et aux Philippines contient desharicots mungo(indonésien:bakpia kacang hijau;cebuanoetfilipino:hopyang munggo), parfois appeléhopyang matamís(«hopiasucré » en tagalog). Comme son nom l'indique, il contient unevermicelle de haricots mungo.
Lehopyang baboy(«hopiaau porc » encebuanoettagalog) est farci d'une pâte salée dechapelure, fourrée de morceaux confits decourge cireuse, parfumée par de l'oignon vertet enrichie avec de la bardière deporcconfite à l'origine de son nom. Ce type dehopiaest parfois appeléhopyang maalat(«hopiasalé » en tagalog).
Bien que les spécialités à base d'igname violette(Dioscorea alata; en malais :uwi; en bisayan et en tagalog :ube) ne soient traditionnellement servies qu'à lapériode de Noël, leshopyang ube(hopiaà l'igname violette en bisayan et tagalog) sont devenus populaire tout au long de l'année grâce à leur couleur unique et leur saveur particulière. Cette variante rappelle aussi laconfitured'igname violette (halayáng ube) qui incontournable dans les fêtes philippines.
Bien qu'on le considère comme une variante traditionnelle dehopia, leshopisà l'igname violette ont été créés dans les années 1980 par Gerry Chua du restaurantEng Bee Tin Chinese Delià Binondo, un des districts deManille.
Leshopiaauxharicots azuki, petits et ronds, avec une pâte à biscuit, sont généralement farcis d'unepâte sucrée de haricots azukiet ressemblent aux petitsgâteaux de luneservis pendant laFête de la mi-automnechinoise. Ils peuvent aussi souvent être cubiques et cuits d'un côté à la fois sur une plaque de cuisson au lieu d'être cuits au four. À cause des ressemblances de la farce, de l'enveloppe et du style avec leskuri manjūjaponais, il a reçu le nom familier dehopyang hapón(«hopiajaponais » en tagalog).