Kari

Kariatau yang dikenal di Indonesia sebagaikareadalah berbagai jenishidanganberkuah yang dimasak denganrempah-rempahhingga mempunyai cita rasa tajam danpedas. Kari berasal dari wilayahAsia Selatan, terutama diIndia, dan telah meluas ke seluruh negara di kawasanAsia PasifikdanEropa.
Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari sangat beragam dan tidak terbatas padaketumbar,kunyit,merica,cabai, bubukpaprika,jintan,kayu manis,kapulaga,bunga lawang,klabet,adas manis, daunsalam koja, dancengkih. Jenis rempah-rempah yang digunakan bergantung jenis kari dan negara asal masakan. Bubuk kari (curry powder) ataumasalaadalah campuran dari berbagai jenis bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh orang Inggris pada zamanKemaharajaan Britaniakarena rindu dengan kari India.
Dalambahasa-bahasa Dravida,kariberartisayuran dalam sausatausaus.Kata kerjakarughidalam bahasa Tamil berartimenggoreng dengan minyak banyak(ataumembakar). Dalambahasa Kannada,karijuga menggoreng atau hidangan gorengan.Dalam sebagian bahasa-bahasa India Selatan,karisecara harfiah berartilauk(berbagai macam masakan sayuran dan daging) yang dimakan bersamanasiatauroti. Di negara-negara Barat,currytelah menjadi kosakatabahasa Inggrisuntuk semua jenis masakan khasAsia SelatandanAsia Tenggarayang dimasak dengan berbagai rempah-rempah.
Kepopuleran kari telah menyebar darianak benua Indiake dalam khazanah masakan dunia. Setiap negara memiliki jenis kari khas yang disesuaikan dengan selera orang di negara itu. Kari telah menjadi makanan dunia, dan diadopsi ke dalammasakan Thailand,masakan Inggris, danmasakan Jepang.
Kari darikawasan Punjabidibuat darimasala(campuran rempah-rempah),ghee,mentega,susu krim. Kari khas Punjabi adalahmaha di daldansaron da saag(sarson ka saag).
Masakan Gujarat mengenal cara penyajian makanan yang disebutthali, terdiri dariroti,daalataukadhi, nasi, dan kari sayuran (sabzi).
Kari di India Timur Laut menggunakan sedikit rempah-rempah dibandingkan masakan dari daerah lain di India. Masakan di wilayah ini pengaruhi masakan negara tetangga sepertimasakan Burmadanmasakan Tibet, termasuk penggunaan dagingyak.
Masakan khas Andhra Pradesh di antaranyakodi kura(kari ayam),ulavachaaru(sup kacang),chapala pulusu(kari ikan), atauyatamamsam(kari kambing atau domba).
Kari khas Karnataka (dalam bentuk sambar atausaaru/rasam) dimakan untuk makan siang, makan malam, dan sarapan (terutama dihidangkan bersamaidlidanwada.
Kari khasorang MalayalidariKeralaumumnya menggunakansantandan daunsalam kojaatau daun kari (curry leaves). Bijimosterdigunakan hampir pada setiap masakan bersama bumbu-bumbu lain seperti bawang bomnay, daun salam koja, dan potongan cabai yang digoreng dengan minyak.Sadyaadalah penyajian hidangan vegetarian khas Kerala. Di atas daun pisang diletakkan nasi dan lauk pauk sepertiparippu,papadum,sambar,rasam,aviyal,kaalan,kichadi,pachadi,injipuli,koottukari, danacar.
Kari khas masakan Tamil adalah kari kentang, kari ayam, dan kari kambing. Rempah-rempah yang digunakan antara lain daunsalam koja,asam jawa,ketumbar,jahe,bawang putih,cabe,lada hitam,kayu manis,cengkih,kapulaga,kunyit, bijipala,kelapadan air bungamawar.Nasi dan kariadalah sebutan untuk berbagai jenis hidangan dalam masakan Sri Lanka.
Orang Benggalamenyenangimakanan lautdanikan segar. Kari khas Benggala adalahjhalfrezidan karimalaiudang. Makanan pokok orang Bangladesh adalah nasi dan ikan. Santan banyak digunakan dalam masakan Bangladesh terutama untuk masakan dari Khulna dan Comilla.
Kari khas Pakistan disebutkarahiyang berisi daging ayam atau daging domba dalam saus kering. Karahi dariLahoremenggunakan bawang putih dan cuka, sementara karahi dari Peshawar hanya menggunakan daging, garam, tomat, dan ketumbar.
Makanan pokok orang Sindhi adalah nasi atau roti gandum tanpa bahan pengembang (rotiphulka) yang dimakan bersama dua lauk, berkuah dan kering.
Masakan Thailand mengenal kari dengan bahan utama daging, ikan dan sayur-sayuran yang dimasak di dalamsantan. Kari memakai cabai merah disebut kari merah, sementara kari memakai cabai rawit disebut kari hijau. Kari kuning menggunakankunyitdanjintansehingga rasanya mirip dengan kari masakan India.Kari massamanadalah masakan khas Thailand Selatan.
Di Malaysia, semua jenis bahan makanan sering dimasak kari, seperti ayam, kambing, cumi-cumi, ikan, kepala ikan, terong, telur, dan berbagai macam jenis sayuran. Di Malaysia, kari dimasak bersamasantan,kunyit,bawang merah,bawang putih,jahe,asam jawa, dancabai.Nasi KandardariPulau Pinangadalah nasi putih dengan berbagai jenis kari.
Rendangdangulaimasakan Padangseperti gulai ayam, gulai otak, dan gulai kambing merupakan salah bentuk kari dengan sedikit rempah-rempah.Sate Padangjuga menggunakan kuah yang merupakan salah satu bentuk kari. Makanan ringan rasa kari misalnyamartabakdanmartabak kubang.Mi instandi Indonesia juga mempunyai varian rasakari ayam. Jeniskari kambingdisajikan denganroti canaidanteh tarik. Adapunkari kepala ikanyang biasanya disajikan dengan nasi. MasyarakatMelayudiKepulauan Riaujuga umumnya mengenal kari sebagai masakan tradisional seperti kari ayam, kari kambing, kari kepala ikan, dan kuah kari yang disajikan denganprata,nasi dagang,nasi lemak, atauroti kirai.
Rempah-rempah yang digunakan untuk gulai adalah daunjeruk purut,serai,lengkuas,daun salam,kemiri,kunyit,terasi,jintan,ketumbar, dansantan.
Di Jepang, kari disebutkare(カレーcode: ja is deprecated,karē)dan telah menjadi hidangan yang sangat populer di Jepang. Ciri khas kari Jepang adalah kuahnya yang kental karena ditambahkan tepung dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan kari India.
Beberapa contoh kari dalam masakan Jepang:
Bumbu kari siap pakai berbentuk padat atau bubuk disebutkarē-ru(カレールーcode: ja is deprecated,curry roux). Bahan dasar bumbu kari di Jepang adalah tepung dan lemak nabati atau lemak hewani (lemak sapi atau lemak babi).
Kari dikenal orang Jepang padazaman Meijisetelah Jepang mengakhiri politik isolasi. Kari awalnya adalah makanan Barat yang disajikan untuk pelaut di atas kapal. Kari menjadi populer di Jepang setelah dijadikan ransum diAngkatan Laut Kekaisaran JepangdanAngkatan Darat Kekaisaran Jepang. Terigu ditambahkan sebagai pengental kuah kari, agar kuah tidak mudah tumpah sewaktu dimakan di atas kapal yang sering dihantam gelombang.
Sayuran untuk kari Jepang adalahbawang bombay,wortel,kentang, dan kadang-kadangseledri. Rasa rempah-rempah dalam kari kadang-kadang dilunakkan dengan penambahanapelataumadu. Daging yang biasa digunakan adalah daging babi, daging sapi, atau daging ayam. Di bagian utara dan timur Jepang, daging untuk kari biasanya adalah daging babi.
Kari diKoreahampir serupa dengan kari Jepang karena berasal darizaman penjajahan Jepang.
Dalam masakan Inggris, istilah kari dipakai untuk masakan berkuah yang dimasak denganbubuk kariatau pasta kari (campuran bubuk kari dan minyak). Hanya kadang-kadang saja, rempah-rempah segar sepertijahedanbawang putihdigunakan sebagai bumbu.
Resep kari Inggris yang pertama dimuat dalam buku resepThe Art of Cookery made Plain and EasyolehHannah Glassepada tahun 1747.Dalam edisi pertama buku tersebut, hidangan yang disebutcurreyhanya memakai bumbukunyitdanjahe. Cabai dan rempah-rempah lain tidak disebutkan. Di India, cabai dikenal pada akhir abad ke-15, dan pada waktu itu baru populer di India Selatan. Berbagai resep kari dimuat dalam buku resep abad ke-19 seperti dalam buku resep karyaCharles Elme FrancatellidanMrs Beeton. Buku resepMrs Beeton's Book of Household Managementmemuat resep bubuk kari yang dibuat dari biji ketumbar, kunyit, kayu manis, cabai, moster, jahe, dan kelabet, namun ia juga menambahkan catatan bahwa membeli bubuk kari di "toko ternama" akan lebih ekonomis.
Pada tahun 1810, pengusaha Bengali-Inggris bernamaSake Dean Mahomedmembuka rumah makan kari bernama Hindoostanee Coffee House diLondon, Inggris.Menurut legenda, usaha orang Inggris untuk membuat kari berakhir dengan terciptanyakecap inggris.
Kari makin populer di kalangan rakyat Inggris setelah diciptakannya masakancoronation chicken(ayam pemahkotaan) untuk memperingati penobatanRatu Elizabethpada tahun 1953. Di Britania Raya juga dikenal saus kari (curry sauce) ataukuah kari(curry gravy) yang dituangkan di atas makanan ringan sepertikentang goreng(disebutchips). Saus kari biasanya dicampur dengan buahanggur sultana.
Kepopuleran kari di Britania Raya didorong dengan makin bertambahnya rumah makan India. Hingga awal tahun 1970-an lebih dari tiga per empat rumah makan India di Britania dimiliki dan dikelola oleh orangBenggala. Sebagian besar dikelola oleh imigran dariPakistan Timur. Pada tahun 1998, sejumlah 85% dari restoran kari di Britania Raya dimiliki orang Bangladesh-Inggris,namun pada tahun 2003 jumlah tersebut menurun hingga sekitar 65%.
Di tengah kenikmatan kuliner India yang lezat, ada satu hidangan kari yang menonjol karena tingkat kepedasannya yang luar biasa tinggi – Phaal Curry.
Phaal Curry berasal dari India, namun ada percampuran dari Birmingham, Inggris. Meskipun kari tradisional India dikenal dengan keanekaragaman rempah dan rasa, versi Phaal Curry ini menjadi terkenal sebagai salah satu hidangan kari terpedas yang dapat dijumpai.
Salah satu ciri khas utama Phaal Curry adalah penggunaan cabai super pedas seperti Bhut Jolokia (Ghost Pepper),Naga Morich, atau Trinidad Scorpion sering digunakan untuk memberikan tingkat kepedasan yang ekstrem.