davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
中野渡進

中野渡 進（なかのわたり すすむ、1976年9月17日- ）は、東京都小平市出身の元プロ野球選手（投手）。
ゲームクリエイターの中野渡昌平とは従兄弟にあたる。
東海大菅生高ではエースとして2年秋に東京都大会で準優勝するも決勝戦で大敗したため翌年春の選抜大会には選出されず、卒業後は社会人野球の三菱自動車川崎に入社。都市対抗野球では2年目に完投勝利、その後は補強選手としても先発。1999年のドラフト会議で、横浜ベイスターズから7位指名を受けて入団しプロ入り。入団時、ユニフォームの背ネームの文字数が非常に多い（NAKANOWATARI=12文字）ことが話題となった。
2年目の2001年シーズンは中継ぎとして63試合に登板し5勝1敗・防御率2.61と活躍。同年のシーズンオフに台湾で行われた第34回IBAFワールドカップ日本代表にも選ばれる。しかし、その後は登板過多による故障のため登板数が激減し、その故障が癒えなかったため（本人は後に著書で怪我は2002年中に完治していたが、翌2003年は所謂「飼い殺し」状態になっていたと述懐している）2003年シーズンオフに戦力外通告を受け、日本ハム、ヤクルトの入団テストを受けるが、入団には至らず現役を引退。
2004年10月より、弟とともに東京都国分寺市の国分寺駅北口で飲食店「もつ鍋わたり」を経営していたが、2014年6月30日閉店。店には松坂大輔・上原浩治をはじめ、かつて所属した横浜や地理的に近隣である西武やロッテの現役選手・コーチ陣が訪れ、店内には選手のサイン色紙などが数多く並べられていた。
閉店後は東京の奥地に工場を建て、精密機器の加工業に転職。2020年には中央線沿線地域を中心に飲食業を営んでいる知人が後継者になりかつて店が所在した国分寺駅北口に「九州料理 二代目もつ鍋わたり」をオープンさせている。タレやレシピなどもこの後継者に譲り、今後店の経営や飲食業に携わらず、前述の精密機器の加工工場の経営を続けていくとしている。その後、「九州料理 二代目もつ鍋わたり」は立川駅南口に立川店、三鷹駅南口に三鷹店を開店し、販路を拡大している。
かなりの毒舌家であり、そのために球団と対立して4年で解雇に追い込まれたと言われている。その毒舌は引退後に改めて注目され、『漫画実話ナックルズ』（ミリオン出版発行・大洋図書発売）誌上で2009年7月号よりコラム『中野渡進の"もつ鍋的"野球論』を連載。
2011年7月19日には先述連載をまとめた単行本『ハマの裏番もつ鍋屋になる』が発売。それと前後して2011年7月号（5月16日発売）には、書籍化決定記念として、横浜時代の同期木塚敦志・先輩野村弘樹との対談記事が掲載（単行本にも収録）。また、発売を記念して古巣横浜戦（8月10日の対巨人戦）開催中の横浜スタジアムで手売りする企画が行われ、11月号に『「ハマの裏番もつ鍋屋になる」出版記念!!聖地ハマスタ手売りしにきたぞコラ!!』と題したリポート記事（中野渡による試合解説含む）が掲載された。同書の双葉文庫版（『球団と喧嘩してクビになった野球選手　破天荒野球選手自伝』と改題）は第10回酒飲み書店員大賞を受賞した。
2012年9月15日発売の『漫画実話ナックルズ』2012年11月号をもって、同誌休刊に伴い、『"もつ鍋的"野球論』シリーズの連載を終了。
この他、スポーツ誌「Number」誌上で（事実上の）連載企画を持っている。
ちりとり鍋

ちりとり鍋（ちりとりなべ）は、正方形の浅く平らな鍋を使う鍋料理の名称。
もつの鉄板焼きから発展した料理および調理器具であり、かつては主な具材としてテッチャンを用いていたことから、韓国風こってり鍋、テッチャン鍋、ホルモン鍋とも呼ばれていた。
大阪市生野区に所在する鉄板焼き屋「万才橋」の店主が鉄工所を経営しており、そこで製作されたステンレス製の鍋の質感と形状が塵取りに似ていたことから、ちりとり鍋と呼ばれるようになったという説がある。
なお、「韓国風すき焼き」として紹介されることもあるが、韓国でそれに該当するのはチョンゴルやプルコギであり（具材は種類によって異なる）、代表的な「在日料理」である。
タレで下味をつけた牛肉や豚肉、各種のホルモンとネギ、ニラ、タマネギ、もやし、キャベツなどの野菜を、浅いステンレス製の鉄鍋で調理する。味付けは醤油、味噌、みりん、ニンニク、コチュジャンなどを用い、キムチを加える例もある。
現在はホルモン類に限らず、鶏肉や魚介その他の素材を使用したり、塩だれやカレー風味、豆乳ベースなどさまざまなバリエーションのちりとり鍋がみられる。
家庭料理のレシピとしては、ホットプレートを用いた調理法なども紹介されている。
コプチャン

コプチャン（朝:곱창）は、食肉における牛の小腸の名称。「シロ」、「丸腸」、「ホソ」、「コテッチャン」などとも称される。一般に丸腸（マルチョウ）と呼ばれる場合、切り開かずに裏返してそのままブツ切りにしたものを指すことが多い。名称の由来は、「牛の小腸」を意味する朝鮮固有語「コプチャン」から。
脂肪が多く、栄養価が高い。特に焼肉用として多く食される。朝鮮料理のコプチャンチョンゴルは朝鮮風のもつ鍋で、この部位を多く使う。
大腸のホルモンより固く、臭みも強い。
スーパーで売られている物は下ゆでした物だが、臭み抜きなどの下処理はしていないので、しょうがとともに1〜2時間ほど茹でてから圧力鍋で調理することが望ましい。
Motsunabé

motsunabe minangka salah￼￼ sawijining jinis olahan arupapanganan Fukuoka, nanging sawetara restoran maju menyangTokyoing taun 1990an, lan digawe rame deningmedia massalan dadi misuwur ing saindenging negara. Banjur, nalika BSE tekan Jepang lan ledakan kasebut dadi tren, restoran motsunabe durung misuwur ing Kantō lanTokyo. Ing wilayahKansai,horumonyakimisuwur banget, sing padha karo motsunabe yaiku masakan lokal sing digawe saka daging sapi utawa daging babi. Ing Fukuoka, motsunabe tetep populer, amarga regane ora larang. Iki disenengi karo alkohol.
彭千祐

彭千祐（Peng Cian-You，1993年2月6日—），台灣男演員、模特兒及藝術家。
彭千祐父親為美術老師，從小在爸爸的畫室與充滿藝術氣氛的環境中長大，高中與大學也就讀藝術相關科系，大學時開始嘗試各種形式的創作，同時也開始進行平面與電視廣告的拍攝並踏進演藝圈。
2018年曾參加中國實境節目青春有你海選，並於同年參與Netflix首部華語影集《罪夢者》演出，飾演林本川一角，《罪夢者》在2019年10月播出後在台灣與中國引發高度討論，人氣也隨著討論不斷攀升，微博追蹤人數從200多人升至6萬人，同時也接受到至少5部的影視邀約。
2023年彭千祐在愛奇藝奇幻喜劇《不良執念清除師》中飾演男配角曹光硯，該劇播出後受到兩岸三地劇迷的好評與推薦，更讓他在中國大陸知名度大開。同年底擔任第60屆金馬獎遞獎大使。
2024年9月11日第59屆金鐘獎公布入圍名單，彭千祐憑藉《不良執念清除師》戲劇，達成雙料入圍「戲劇節目最具潛力新人獎」和「戲劇節目男配角獎」的提名肯定。
Mrouzia

Mrouzia(Arabic:المروزية), is one of the most important dishes ofMoroccan cuisine. The plate is also known as M'assal inRabat.It is a sweet and salty meattajine, combining aras el hanoutblend ofspiceswithhoney,cinnamonandalmonds.
This tajine is one of the traditional dishes of theEid al-AdhaMuslim festival (Festival of Sacrifice). It is often made oflambfrom animals ritually sacrificed during the festival.
Beer in Morocco

Beer in Moroccowas introduced by the French in the 20th century. 
Société des Brasseries du Maroc is part of theCastel Groupand oversees the production and distribution of beer in the country, mostly to tourists in hotels and bars. Popular beers includeSpéciale Flag(pilsner) andStork(light lager). The Moroccanpremium beerisCasablanca(also a lager), which costs more than the other two.Casablancais also exported and, for instance, served in theMoroccopavilion atEpcotinWalt Disney World,Orlando, Florida.
The breweries of Brasseries du Maroc are located inFes,Tangier, andCasablanca, and a bottling unit exists inMarrakesh. The best-selling international beer in Morocco isHeineken, which was locally brewed by Brasseries du Maroc under the supervision ofHeineken Internationalbut is now imported.
Medfouna

Medfouna, also known as "Berber pizza" or "desert pizza," is a traditional and rustic culinary dish originating fromMorocco.It is prepared from a round-shaped dough that is stuffed, soft inside and crispy outside. Unlike pizza, Medfouna consists of two layers of dough: one at the bottom and one on top that covers the filling.
In the mountains of theMiddle Atlasin Morocco, it is baked over a wood fire, then cut into eight pieces and offered to guests along with a glass ofMoroccan mint tea.
The termMedfounacomes fromArabic(المدفونة) and means "buried."In theDrâa-Tafilaletregion, medfouna is also known asRissani, named after the town ofRissani, known for its specialty Medfouna.
Medfouna is inherited from the Berbers of the oases in the southern region of Morocco.This dish is a symbol of the cultural and culinary traditions of this part of Morocco.
The popularity of this dish has increased after British chefGordon Ramsay, as part of filming his culinary seriesUncharted, a travel cooking show organized in partnership withNational Geographicchannel, travelled to Morocco to discover different aspects of Moroccan gastronomy.
By visiting the Middle Atlas mountains, the British chef introduced viewers to the Medfouna recipe presented by the Berbers of the Middle Atlas. A rustic recipe, made from local products, consisting of various types of mushrooms that grow in the surrounding mountains, spices, and fresh Berber cheese from the region.According to the tradition of the Middle Atlas, Medfouna is cooked over a wood fire, unlike that of the Berbers ofTafilaletwho cook it under the desert sand.
The stuffing is a combination of spices and herbs, usually accompanied by portions of vegetables, onions, andminced meat(lamb, beef or goat), as well as cheese,coriander, and a little fat. The whole can be topped with slices ofhard-boiled eggs.
Content in this edit is translated from the existing French Wikipedia article atfr:Medfouna (Maroc); see its history for attribution.
مروزية

المروزيةاسم يطلق على طبق مميز فيالمطبخ المغربيالتقليدي، كان في الأصل يحضر في قدر تقليدي من الطين هو «الطاجين»المغربي.ويتم إعداد الطبق التقليدي في المناسبات خصوصا فيعيد الأضحى، حيث يُعد غالبا إما من لحمالغنمأوالعجلالمنحور في طقوس الأعياد الإسلامية التي ترمز إلى تضحية النبي إبراهيم.
المروزية هو طبق حلو في الغالب، تهيمن عليه حلاوة العسل ونسمةالقرفةوالتوابل المختلطة فيرأس الحانوتوالفواكه المجففة.
أبو إسحاق المروزي

أبو إسحاق إبراهيم بن أحمد بن إسحاق المروزيهو فقيهشافعي، وأستاذ الفقه في زمانه، إمام في الفتوى والتدريس. درس الفقه علي يدأبي العباس بن سُرَيج،وكتب كتبا كثيرة. كان من أصحاب المزني وشرح مختصره. عاش أغلب عمره ببغداد –وإليه ينسب درب المروزي– ثم ذهبلمصرفي أواخر عمره حيث دفن فيها.
توفي في9 رجبسنة340هـ، الموافق الخميس11 ديسمبر951 م ودفن بالقرب من مدفن الإمام الشافعي.
الإمام الكبير، شيخ الشافعية، وفقيه بغداد أبو إسحاق إبراهيم بن أحمد المروزي، صاحب أبي العباس بن سريج، وأكبر تلامذته.
اشتغل ببغداد دهرا، وصنف التصانيف، وتخرج به أئمة كأبي زيد المروزي، والقاضي أبي حامد أحمد بن بشر المروروذي مفتي البصرة، وعدة.
شرح المذهب ولخصه، وانتهت إليه رئاسة المذهب أي رئاسة مذهب الشافعية في مصر.
ثم إنه في أواخر عمره تحول إلى مصر، فتوفي بها في رجب في تاسعه، وقيل في حادي عشره سنة أربعين وثلاثمائة ودفن عند ضريح الإمام الشافعي ولعله قارب سبعين سنة.
وإليه ينسب ببغداد درب المروزي الذي في قطيعة الربيع.
وذكر ابن خلكان -رحمه الله - أن أبا بكر بن الحداد صاحب «الفروع» من تلامذة أبي إسحاق المروزي فلعله جالسه وناظره، وإلا فابن الحداد أسن منه، ولكنه عاش بعد المروزي قليلاً.
وذكر ياقوت الحموي في معجم البلدان أن له كتابا في أصول الفقه وكتابا في الشروط.
أبو زيد المروزي

أبو زيد محمد بن أحمد بن عبد الله بن محمد المروزيراويصحيح البخاريعنمحمد بن يوسف الفربري، فقيه وعالمشافعي.
ولد سنة301 هـ. سمع من أحمد بن محمد المنكدري، وأبي العباس محمد بن عبد الرحمن الدغولي، وعمر بن علك، ومحمد بن عبد الله السعدي، وطائفة. أكثر الترحال، وروى الصحيح في أماكن. حدث عنه: الحاكم، وأبو عبد الرحمن السلمي، وأبو الحسنالدارقطنيوهو من طبقته، وعبد الوهاب الميداني، والهيثم بن أحمد الدمشقي الصباغ، وأبو الحسن بن السمسار، وأبو بكر البرقاني، وأبو محمد عبد الله بن إبراهيم الأصيلي، وآخرون.
قال الحاكم: «كان أحد أئمة المسلمين، ومن أحفظ الناس للمذهب، وأحسنهم نظرا، وأزهدهم في الدنيا، سمعت أبا بكر البزاز يقول عادلت الفقيه أبا زيد من نيسابور إلى مكة، فما أعلم أن الملائكة كتبت عليه خطيئة». قال الخطيب: «حدث أبو زيد ببغداد، ثم جاور بمكة، وحدث هناك بالصحيح، وهو أجل من رواه». قالأبو إسحاق الشيرازي: «ومنهم أبو زيد المروزي، صاحب أبي إسحاق المروزي. مات بمرو في رجب سنة إحدى وسبعين وثلاثمائة.. وكان حافظا للمذهب، حسن النظر، مشهورا بالزهد. وعنه أخذ أبو بكر القفال المروزي، وفقهاء مرو».
توفي المروزي في مرو سنة371 هـ.
القفال المروزي

أبُو بكر عبد الله بن أحمد بن عبد الله القفَّال المَرُوزِيُّ(327هـ/938م - 417هـ/1026م) المعروفبالقفال المروزي، والقفال الصغير،فقيهشافعي، شيخ طريقة الخراسانيين أو المراوزة في المذهب الشافعي.
ابتدأ طلب العلم على كبر السن، بعد أن اشتغل في عمل الأقفال حتى سن الثلاثين، ثم صار وحيد زمانه فقهاً وحفظاً وزهداً، وكان معتمد المذهب في بلاده، وله مؤلفات كثيرة وتخاريج جيدة، وإذا أطلق القفال في كتب الفقه فهو المقصود، إذا أرادوا القفال الشاشي أو الكبير قيدوه، والقفال الشاشي أكثر ذكراً في أصول الفقه والكلام والتفسير والحديث والجدل.
قالتاج الدين السبكي: كان القفال المروزي هذا من أعظم محاسن خراسان، إماماً كبيراً، وبحراً عميقاً، غوّاصاً على المعاني الدقيقة، نقيَّ القريحة ثاقبَ الفهم عظيمَ المحل كبيرَ الشأن دقيقَ النظر عديمَ النظير فارساً لا يُشق غبارُه ولا تُلحق آثارُه بطلاً لا يصطلي له بنار أسداً ما بين يديه لواقف إلا الفرار.
ومن مصنفاته: «شرح فروع ابن الحداد المصري» في الفقه، تفقه عليه جماعة، وعاش تسعين سنة، وتوفيبسجستان.
كريمة المروزية

كريمة المروزيةفقيهة وعالمةبالحديث النبوي(365 - 463 هـ = 975 - 1070 م).
هي أم الكرام كريمة بنت أحمد بن محمد بن حاتم المروزية،عاشت مئة سنة وماتتبكراً، أطلق عليها المؤرخون لقب «أم الكرام» لدورها الكبير في خدمةالإسلاموعلومه، جاورتالمسجد الحرامفيمكة، ورحلت في طلب العلم مع والدها، وعاشت حياتها تحفظ وتروي وتتعلم وتُعلم، وتتلمذ على يدها كبارالفقهاءفي عصرها، ووصفت بأنها كانتمحدثةفاضلة ذات فهم ونباهة، وإليها انتهى علو الإسنادلصحيح البخاري، حيث اشتُهرت برواية صحيح البخاري وإسماعه، فارتبط اسمها باسم صحيح البخاري، فلا يكاد أحد يترجم لها إلا أشار إلى ذلك.
قال عنهاالذهبي: «الشيخة، العالمة، الفاضلة، المسندة، أم الكرام كريمة بنت أحمد بن محمد بن حاتم المروزية المجاورة بحرم الله.... وكانت إذا روت قابلت بأصلها، ولها فهم ومعرفة مع الخير والتعبد. روت "الصحيح" مرات كثيرة: مرة بقراءة أبي بكر الخطيب في أيام الموسم، وماتت بكرا لم تتزوج أبدا.»
وقال أبو بكر بن منصور السمعاني: سمعت الوالد يذكر كريمة، ويقول: وهل رأى إنسان مثل كريمة؟.
قال أبو بكر: وسمعت بنت أخي كريمة تقول: لم تتزوج كريمة قط، وكان أبوها من كشميهن وأمها من أولاد السياري وخرج بها أبوها إلىبيت المقدس، وعاد بها إلىمكة، وكانت قد بلغت المائة.
تلقت أم الكرام علومالفقهمن كبار الفقهاء والعلماء أمثال:زاهر بن أحمد السرخسي، وعبد الله بن يوسف بن بامويه الأصبهاني، وسمعتْ منأبي الهيثم الكشميهنيصحيح البخاري.
الخطيب،وأبو الغنائم النرسي، وأبو طالب الحسين بن محمد الزينبي، ومحمد بن بركات السعيدي، وعلي بن الحسين الفراء، وعبد الله بن محمد بن صدقة بن الغزال، وأبو القاسم علي بن إبراهيم النسيب،وأبو المظفر منصور بن السمعاني، وآخرون.
قال أبو الغنائم النرسي: أخرجت كريمة إلي النسخة «بالصحيح» فقعدت بحذائها، وكتبت سبع أوراق، وقرأتها، وكنت أريد أن أعارض وحدي، فقالت : لا حتى تعارض معي. فعارضت معها. قال: وقرأت عليها من حديث زاهر.
توفيت سنة463 هـ.
نعيم بن حماد

نُعَيم بن حمادبن معاوية بن الحارث ابن همام بن سلمة بن مالكالخزاعي، المروزي (أبو عبد الله) (ت228 هـ)محدث. ولد في مرو الرود، وأقام مدة فيالعراقوالحجازيطلب الحديث، ثم سكنمصر، ولم يزل فيها إلى أن حمل إلىالعراقفي خلافةالمعتصم، وامتحنبخلق القرآن، فلم يجب وقيد، ومات في الحبس. له تصانيف وهو شيخالبخاريمن المصريين.
Mrouzia

Mrouziaes un plato muy popular en lacocinas de Marruecos. Se trata de una preparación en forma detajín(unestofado) elaborado consabor dulcegracias al empleo demiel,canelayalmendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominadaRas el hanout. El tajine es uno de los platos tradicionales del festival musulmán delEid al-Adha(Festival del sacrificio). Es por esta razón que se emplea lacarne de corderosacrificada como ritual específico en esta celebración.
Tayín

Eltayínotajín​ (enbereberⵟⴰⵊⵉⵏtajin, enárabeطاجين, transcrito frecuentementetajine, siguiendo la ortografía delfrancés) es un plato tradicional de la gastronomíamagrebíde origen bereber que lleva el nombre de la olla de barro en la que se cocina.
El tayín puede ser de muchas clases. Puede ser de pescado, de carne picada o kefta, de pollo o de atún.
Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapacónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.
Los alimentos se fríen primero y luego se cocinanestofadosafuego muy lento. Los tayines más habituales, o canónicos, son los que a continuación se detallan, pero existen gran cantidad de variantes. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denominaMarruecos.
Los platos se pueden condimentar con una amplia variedad de ingredientes salados o dulces, miel, frutas, frutos secos y especias. Estas especias, además de las habituales en la cocina marroquí, suelen incluir la mezcla que se conoce comoras al hanut, que se elabora según una amplia variedad de recetas.
Ras el hanut

Ras al hanut, o según la más frecuentetransliteraciónfrancesaras el hanout(delárabeرأس الحانوت), denominada tambiénmezcla de especiases una mezcla dehierbasyespecias(entre 4 y 30) de origen marroquí, y que se propagó después por la zona delMagreb.​​
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmentela cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que elmercaderpuede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de lostayinesmarroquíes aunque se usa con frecuencia en elcuscúsy otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout:lamrouzia,l'msagnaymonuza.
No existe una receta única delras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir:pimienta negra,comino,cardamomo,nuez moscada,canela,pimentón,jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales comochufa,semillas del Paraíso,agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas,resinas, el insectocantáridao pequeñas dosis debelladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocandopriapismoen los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de serafrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.
Suele emplearse en los platos de carne de caza como por ejemplo en elmrouzia(tajíndecorderoconpasas,almendrasymiel), o en el caramelomajoun.
Maâssal

Elmaâssal(enárabe:المعسّل) es un plato agridulce que se originó en las ciudades deSaléyRabat, enMarruecos. Se trata de un plato de carne de cordero, especialmente la parte del cuello, cocinada con miel natural, a diferencia de lamrouzia, que es originaria de la ciudad deFezy que se prepara con pasas yras el hanout. La preparación delmaâssalutilizasmeny varios condimentos, cuyas principales especias son elazafrán, lacanela, elclavoy los capullos de rosa secos.​​
Elmaâssales un plato que se prepara el día deEid al-Adhay se conserva para comer el día deAshura. Como dice elrefrán, “ elmaâssales siempre el último".​
Mrouzia

Lamrouziaest un plat duMaghrebconstitué d'untajinesucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandeset souvent deraisins secs.
Lamrouziaest le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir, il est souvent préparé avec l'agneau égorgé lors du rituel de la fête. Dans cette version prédominent les arômes sucrés dumielet de lacannelle, équilibrés par les épices duras el-hanout.
À Rabat, le plat est connu sous le nom dem'assal(le mielleux).
EnTunisie, lamrouziaest préparée avec despois chiches.
Sfendj

Lesfendj, ousfenj(de l'arabeإسفنج sfenj, qui signifie « éponge »), est unbeignetd'originemaghrebine. Selon les régions, il peut avoir différents noms. C'est unbeignetà base de pâte levée, de type pâte àpain, faite defarineou desemouletrès fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d'éponge à la cuisson.
En Algérie, le mets est appelékhfaf,ftayr(ftaïer)ousfendj.
Il est appelélexfaf(lekhfaf) enKabylie.
Originaire d'Al-Andalous, lesfendjserait arrivé auMaghrebavant laReconquista.
Le mélange semoule-farine apporte plus de légèreté dans la préparation dusfenj.
Chaque région possède sonsfendj; le plus souvent, leur forme est ronde mais on peut en voir d'autres formes.
Ils se mangent saupoudrés desucreou trempés dans lemiel,confitureouchamia,qalb el louze(Algérie) ou desellou(Maroc) mais aussi nature ou salés.
Kémia

Lakémiaoukamia, de l'arabe:الكمية(littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueulesqui se sert au moment de l'apéritif(l'anisettechez lespieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.
La kémia s’accompagne à une partie de belotte ou deshkouba.
En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson.
Elle peut être composée de :
Bissara

Labissara(enamazighe: ⴱⵉⵚⴰⵕⴰ, enarabe:بصارة) est un plat à base de fèves ou de pois secs, appartenant à lacuisine marocaine.
Labissarase compose defèvessèches ou de pois cultivés. Elle est accompagnée d’huile d’olive, depaprika, d’ailet d’oignon, ainsi que desel, depoivre, degingembreet decumin.
AuMaroc, et selon les régions, labissaraest préparée à base de fèves sèches seules ou avec des pois cassés. Elle est servie avec du cumin, du paprika et un filet d'huile d'olive.
La texture de labissaraest proche de celle de lapurée de pommes de terreet duvelouté de légumes; elle est à rapprocher de lapurée verteoupurée Saint-Germain. Servie chaude enplat principal, elle s’accompagne dethé à la menthe.
La légende veut que le célèbreAbdelkrim el Khattabiet ses soldats en mangeaient avant chaque grande bataille et ce plat chaud et vitaminé leur assurait courage et vaillance au combat. Les anciensRifainsrécoltaient l’eau de pluie pour la préparation de lathamarakt.
Eau de rose

L'eau de roseouhydrolatde roseest unsous-produit(phase aqueuse) de ladistillationde pétales derosespour la fabrication d'huile essentielle de rose(ou essence de rose), possédant une saveur très parfumée et unparfumde rose concentré. L'eau de rose est aussi utilisée dans l'industriecosmétiquecommefragrance.
Assaisonnement très populaire auMoyen-Orientou auMaghreb, elle aromatise entre autrescrèmes,pâtesetcrèmes glacéeset certains plats devolaille.
L'expression « à l'eau de rose » désigne de façonpéjorativeun roman, une histoire un peu mièvre, sentimentale, c'est-à-dire gentillette, insipide, qui manque d'action.
سلو

سلو(سْلُّو) أو «السَفُّوفْأوالتَّقَاوْت» حلوىمغربية، تعد من أشهر الحلويات فيالمطبخ المغربي، تحضر في المناسبات الكبرى مثل شهررمضانوالأفراح والأعياد.تبدو كعجين رقيق، مكوّن أساساً من مزيجالطحينالمُحمصواللوزوالسمسموسكر وزبدة. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى ويتم إعدادها خاصة في رمضان إذ لا يخلو أي منزل مغربي منها. يشبه السْفْوف والتْقَأوْت، لكن تحضير السفوف يختلف عن تحضير السلو.كما يختلف السلو عن الزميطة المغربيةوالتقنتة الوجدية.
ومن أهم مميزات "سلو" أنه يُحفظ لمدة طويلة في ظروف عادية، دون أن يطرأ على نكهته أي تغيير أو تنقص جودته الغذائية، مما يشجع العائلات المغربية على إعداد كميات كبيرة ليدوم طوال شهر الصيام.
حسب ما جاء في كتاب المؤرخ والجغرافيأبو عَبد الله الإدريسيالذي عاش فيالقرن الثاني عشر، في كتابه «نزهة المشتاق في اختراق الآفاق»، أنها تسمى بلسانالأمازيغآسلو، والذي وصف فيه هذه الأكلة وصفا دقيقا لدى الأمازيغالصنهاجيينالمغاربة الذين أسسواإمبراطورية المرابطين، موردا أن هذه الأكلة الأمازيغية عجيبة ومغذية وأن كفا منها مع اللبن يغني المرء عن الطعام مدة يوم كامل ووصفها بالطعام الشهي.
والظاهر من خلال وصفه أن طريقة تحضير سلو آنذاك لا تختلف كثيرا عن طريقة تحضيره اليوم. سوى ببعض الإضافات المعاصرة من باب التطوير والتنويع لا غير.
كما يعد أصل كلمة سلو إلىاللغة الأمازيغيةو الكلمة مشتقة من الفعل الأمازيغي (إسّْـلي issli) والذي يعني تحميص الشيء و قليه على النار، ومنه تحميص اللوز. هناك نوع من الدقيق لدى الأمازيغي يسمى (أكورن إيسلين) بمعنى الدقيق المحمر أو الدقيق المحمص. ومن هنا أشتق اسم أكلة سلو.
كمعظم الحلويات المغربية تشترك العائلة في تحضير كم كبير من سلو، ليدوم طوال شهررمضان، خاصة وأن سلو يدوم لمدة طويلة في ظروف عادية. يُقلىاللوزأوالفول السودانيبعد سلقه ويُزال قشرته ويُحتَفَظ ببعض منه للتزيين وتحميرالدقيقوالسمسم(المسمى زنجلان في المغرب أو جلجلان..) في الفرن إلى أن يأخذ الدقيق لونا ذهبيا يميل للبني. يطحن اللوز والفول السوداني والسمسم والنافع وحبة حلاوة ويوضع في صحن كبير ليخلط بالمكونات الأخرى، الدقيق المحمر وحبات السمسموالقرفةوقليل منالمسكة الحرة. تدق المسكة الحرة مع النافع ويستعمل سكر الصقيل للتزيين. يخلط هذا المزيج جيدا ويضاف إليه الزيت والزبدة والعسل رويدا رويدا إلى أن يمتص الخليط الزبدة. لكن طرق التحضير تختلف من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى.
يمكن تقديم سلو في صحن كبير وتزيينه باللوز والجوز الهندي والسكر. كثيرا ما يقدم سلو في صحون صغيرة في الحفلات مع باقي الحلويات ويستحب مرافقتهبالشاي المغربي.
محلبة

المحلبةمطعم للأكلات السريعة على الطرازالمغربيتقدم فيه بعض أنواع الحلويات ومشتقاتالحليب(الرايب،الزبدة،الجبنوعصيرالفواكه...)والحرشة. غالبية الزبائن التي تذهب اليه من الطبقة الشعبية.
Tažín

Tažín(tajine,tagine,tajin;arabskyالطاجين‎) jeseveroafrickýpokrm, a zároveňhliněnákeramickánádoba, v níž se připravuje. Obdobu, známou jakotavvas, mákyperskákuchyně.
Nádoba tažín bývá upravenaglazováním, někdy s dekorativními motivy. Skládá se z kruhové spodní části s rovným dnem a s okrajem a z horní části, kterou představuje velká poklice většinoukónickéhotvaru. Ta zajišťuje, že sekondenzovanápára, vznikající při ohřívání pokrmu, vrací na dno tažínu.
Tradiční způsob přípravy jedušení, tedy pomalé ohřívání nádoby naddřevěným uhlímv přenosných vařičích, vyrobených rovněž z jílu. Vybírají se větší kusy dřevěného uhlí, které vydrží dlouho hořet. Mezi dnem nádoby a žhavými uhlíky ve vařiči je vždy prostor, který chrání nádobu před přehřátím a možným prasknutím.
Při použití elektrické plotýnky je vhodné postavit nádobu například na úlomky obkladových dlaždiček, které leží mimo její plochu. Při přípravě na plynovém vařiči je doporučováno použít speciální difuzér, mřížku, často hliníkovou, která rozptýlí přímý plamen.
Existuje rozdíl mezi významem termínu „tažín“ vMarokua vTunisku. Zatímco v Maroku se jedná téměř vždy o kombinaci masa a zeleniny za použití koření a někdy i oliv a ovoce, v Tunisku představuje spíše obdobuomeletyči vaječné nádivky s masem, sýrem, bylinkami, nebo těstovinami.
Podstatnou částí tajine v Maroku je kořeníRas el Hanout, jde o směs několika druhů koření (kardamom,hřebíček, skořice, římský kmín,kurkumaa další koření).
Mátový čaj

Mátový čajje bylinný nápoj, který vznikne odvarem sušených nebo čerstvých listů či kvetoucí natěmáty peprné. Občas se připravují varianty nápoje i ve směsi s černým nebo zeleným čajem. Zvlášť oblíbeným se stal mátový čaj vMaroku, kde se považuje za národní nápoj. Zde se téměř vždy jedná o recepturu se zeleným čajem a větším množstvím cukru.Mátu zná lidstvo už dlouhá staletí. Řečtí atleti si pomocí máty zlepšovali kondici, zatímco Římané pili mátový čaj při nejrůznějších setkáních.
Kvůli vysokému obsahusilicv listech (1–2,5 %), předevšímmentholu, je mátový čaj oblíbený pro své léčebné účinky. Má vliv na trávicí ústrojí a vylučování žaludečních šťáv, působí protizánětlivě.
Cultura del té en Marruecos

Lacultura del té en Marruecos(enárabe:الشاي‎ -al-shāy,Árabe marroquíy enTamazight: ⴰⵜⴰⵢ - اتاي -Ataí) se define por la forma y tradiciones en la forma de servir elté(exclusivamenteté verde) enMarruecos, donde suele ser servido junto con losalimentos. La tradición se ha extendido a lo largo delNorte de África(zona del Magreb), partes delSahel, y el sur deEspaña. El té ocupa un puesto muy importante en lacultura de Marruecosy es considerada una expresión artística. Debido a su consumo Marruecos es uno de los mayores importadores de té en el mundo. Es considerado desde el punto de vista social como una bebida decortesíayhospitalidadservido como agasajo a los huéspedes. Es considerado como una falta de educación rechazar invitación a un té. Es costumbre que el té sea elaborado por hombres (generalmente preparado por el cabeza de familia).
Es creencia de los investigadores que el té se introdujo en Marruecos a comienzos del sigloXIX.​ A pesar de ello hay noticias anteriores deIsmaíl de Marruecosque pidió como rescate de marineroseuropeosunas sacas de té. El escritor y viajeroPaul Bowlesdescribe los rituales del té marroquí en algunas de sus novelas.
Se suele servir, por regla general antes y después de las comidas. Y se prepara a cualquier hora del día y la noche, siempre que un invitado entre en una casa marroquí. Por regla general se sirve en pequeños vasos de caña, plateados y decorados con diversos colores. El té posee un intensosabor dulcey un aroma amenta. En algunas ocasiones, si la estación es la adecuada, se suele añadir algunos capullos del árbol del naranjo.
No existe una forma estándar de preparación y es habitual que cada marroquí lo prepare "a su manera".  No obstante hay una forma básica que consiste en el empleo deté verde, de las variedadesté GunpowderyChun Mee. El uso de hojas de menta frescas (secas no suelen ser aceptadas). Lateteradebe estar muy limpia.
Sfenj

Sfenj(procedente de la palabra árabeisfenj, que significaesponja) se trata de un dulce en forma derosquilla. Es originario de la ciudad marroquí de Oujda, pero muy típico en varias cocinas: lamarroquí, laargelinay latunecina.​ Los sfenjs sonfrutas de sarténque se suelen comercializar en puestos callejeros y son servidos conmielo azúcar espolvoreada.
Tangia

Latangia,tanjiaoutanjia maarakchia, est un plat traditionnel de lacuisine marocaineoriginaire de la ville deMarrakech, la tanjia est le plat emblématique de la ville. Ce plat est réputé pour être préparé par les hommes.
C'est un plat de viande accompagné de citrons confits et d'épices, cuit dans un pot de terre (appelétangia) pendant quatre heures, dans les cendres du four à bois de quartier oufarane, souvent mitoyen duhammamtraditionnel.
Latanjiaest une affaire d’hommes, en effet, traditionnellement, elle est préparée par les marchands et commerçants dessouksdeMarrakechlors de la pause déjeuner. Latanjiaa la réputation d’être savoureuse et d’être simple à réaliser, de ce fait, elle était initialement l'apanage des hommes célibataires, jusqu'à devenir aujourd'hui, un des symboles de la gastronomie de Marrakech.
Pour préparer unetanjia, il vous faut de la viande de bœuf, ou de l’agneau, généralement, auMaroc, il suffit de se rendre chez leboucherpour que celui-ci donne à son client tout ce qui est nécessaire pour préparer latanjia(jarre, viandes et épices). Des morceaux comme le collier, le cou et la queue sont idéals car ils libèrent la graisse de la viande et permettent la formation d’une sauce riche et onctueuse.
Pour l’assaisonnement, lecumin, lesafran, l’ail, lebeurre rance, l’huile d’oliveet les citrons confits sont nécessaires.
Une fois le tout incorporé, il est impératif de fermer la jarre, ainsi, latanjiaest recouverte d’un feuillet de parchemin, resserré à l’aide d’une fine corde, latanjiaest maintenant prête à passer à la cuisson.
Pour faire cuire latanjia, les marrakechi(habitants de Marrakech), se rendent auhammamdu coin, et le fernatchi(responsable du four en langage marocain)se charge de la faire cuire en la nichant dans la cendre chaude du four à charbon qui sert à chauffer l’eau des bains.
La viande doit cuire une demie-journée, il est de rituel pour les habitants de prendre un bain au hammam en attendant que latanjiasoit prête, le rituel du hammam marocain prenant plusieurs heures, confère à latanjia, le temps nécessaire pour cuire, ou, autre méthode, il est tout aussi possible de la déposer chez le fernatchi le soir même et de la récupérer au petit matin.
La particularité de ce mets réside dans sa cuisson particulière qui prend des heures. La viande qui mijote longtemps se détache des os et devient fondante, la viande libère alors une sauce éclatante de saveurs, parfumée et onctueuse.
Harcha

Laharcha(arabe:حَرْشَة) est une galette berbère duMarocprésente aussi en l'Algérie, préparée à base desemoule, debeurreet delaitou d'eau. Cette galette est essentiellement servie avec duthé à la mentheet dumiellors du petit déjeuner ou encore lors des collations.
Laharchaest originaire du massif montagneux duMoyen Atlas, situé auMarocentre la région duRifet celle duHaut Atlas, où vit une population d'origineberbère. Elle s'est répandue dans tout le Maroc et l'ouest de l'Algérie.
Elle est confectionnée à base de semoule, sucre, sel et levure chimique. L'ajout du beurre fondu sert à façonner la pâte en une pâte sablée. Après cette étape, l'ajout du lait est indispensable. La pâte est alors mélangée énergiquement. Un temps de repos est nécessaire pour que la pâte puisse absorber les éléments liquides. Une fois prête, la pâte est découpée à l'aide d'un emporte-pièce de forme ronde pour confectionner des petites galettes. Faire cuire sur une poêle ou, comme les Berbères, sur une plaque rustique. L'utilisation de semoule lui donne sa populaire texture friable.
Il n'est pas nécessaire d'en faire de petites galettes, en effet, dépendant de l'utilisation alimentaire que l'on souhaite en faire, la Harcha peut être façonnée de multiples formes, dans certaines régions du Maroc, comme dans le Moyen Atlas, cette galette peut faire la taille d’un pneu de camion et est vendue dans les rues. Ces énormes rondelles sont coupées en quartiers, enduites de beurre et de miel et servies avec du thé à la menthe.
Dans le massif montagneux duRifau Maroc, les Berbères utilisent lebabeurreou leyaourtberbère, dilués avec de l'eau à la place du lait, c'est ce que l'on appelle «harchaau yaourt».
Au Maroc, c'est une confection populaire, consommée généralement lors du petit déjeuner ou de la collation d'après-midi. On la consomme nappée d'une délectable confiture berbère auxfruits rougesou à l'abricot, d'une généreuse noisette de beurre, de miel ou encore deAmlou, une pâte à tartiner berbère gourmande à base d'amandes et d'huile d'argan.
Laharchaest préparée par des pâtissiers(ères) proposant également lemsemenet les crêpes marocaines appelées « mille trous »(baghrir), des mets constituant, avec l'emblématiquethé à la menthe, le petit déjeuner par excellence au Maroc.
Cette galette est aussi consommée pendant leramadan. Dans les commerces auMaroc, laharchaest vendue au poids ou à la part.
Harira

L'harira(inaraboحريرة‎) è una zuppa della tradizione culinariamaghrebina, tipica delMaroccoe dell'Algeriaoccidentale.
Originaria di al-Andalus,viene generalmente preparata durante il periodo delRamadhane in occasione di particolari celebrazioni,come, ad esempio, i matrimoni,e molto spesso durante l'inverno. Si tratta di un piatto a base dicarne,pomodorieverdure.
La versione marocchina differisce da quella algerina per la presenza di legumi.
在日モロッコ人

在日モロッコ人（ざいにちモロッコじん、アラビア語:مغاربة في اليابان）は、日本に一定期間在住するモロッコ国籍の人々である。
日本の法務省の在留外国人統計によると、2023年12月末時点で在日モロッコ人は747人である。
Pasta anchovy

Pasta Anchovyminangka salah sawijining olahan produk panganantempel iwaksing disiyapake nggunakakeiwak teriminangka bahan utama.  Iki digunakake minangkabumbulan bahan ing macem-macem panganan, kayata Scotch woodcock, lan minangka produk sing diproduksi kanthi massal . Wis pirang-pirang abad digunakake kanggo nyedhiyakake rasa lan panganan kanggo sumber nutrisi, lan kalebu bagean saka masakan ing Inggris Raya, Italia, Filipina lan Vietnam. Iki minangka produk ekspor utama Maroko.
Couscous

Couscous(Berber: ⵙⴽⵙⵓseksu,Arab:كُسْكُس‎‎kuskus) yaiku olahanMaghrebi kanthiukuran cilik (udakara3 millimetres (0.12 in)   diameteripun) bal kukus semolina gandum durum remuksing racake disajeni nganggorebusing ndhuwur. Millet lansorghummutiara, utamane ing Sahel, lan sereal liyane bisa dimasak kanthi cara sing padha lan panganan sing asile uga diarani couscous.Mutiara utawa couscous Israel, sing ditepungi kanthi jenengptitim, kalebu jinispasta.
Couscous minangka panganan pokok ing saindenging masakan Maghrebi ingAlgeria,Tunisia,Mauritania,Maroko, lanLibya.Dikonsumsi ing Prancis ing endi couscous dikenalake dening imigran Maghrebis— Algeria, Maroko lan Tunisia .
M'semèn

M'semenutawamsemen(Arab:مسمن‎‎msamman,musamman), minangka olahan sajinis rotilapistradisional sing asli asale sakaMaghreb, umume kanggoAljazair,TunisialanMaroko. Biasane disajeni nganggo madu utawa secangkir teh utawa kopi esuk aromatik utawa kopi. M'semen uga bisa diiseni daging.
Sfénj

Sfenj(sakaArabtembungArab:السفنج‎,salin aksaraSafanj‎    , tegesespons) yaiku olah-olahan arupadonatMaghrebi: ali-ali adonan entheng, spons digoreng inglenga. Sfenj dipangan kosong, disiram karogula, utawa direndhem ingmadu. Iki minangka panganan sing misuwur ing Maghreb lan tradisional digawe lan didol esuk kanggo sarapan utawa sore mengko diiringiteh- umume teh mint Maghrebi - utawakopi.Uga diaraniKhfafingAlgerialan bagean liya ingMaghreb,bambalouniingTunisia,lansfinzingLibya.Ing njaba Maghreb, sfenj asring dipangan dening wong-wong Yahudi Maroko lan Sephardim liyane ingIsraellan ing papan liya kanggoHanukkah.Sfenj lan donat liyane dipangan kanggo Hanukkah amarga digoreng nganggo minyak, kanggo mengeti mukjijat Hanukkah, ing endi minyak sing kudune ngobong lampu ing Kuil ing Yerusalem mung sedina suwene suwene wolung dina. Sanajan sfenj bisa digawe ing omah, kaya biasane ing Israel, wong Maroko meh mesthi milih tuku saka PKL utawa toko roti, sing umume dipasang ing palem.
Chermoula

Chermoula( Berber :tacermultutawatacermilt,Arab:شرمولة‎‎   ) utawacharmoulaminangka olahan migunakake teknik marinade lan riadigunakake ing masakanAlgeria,Libya,MarokolanTunisia.Biasane digunakake kanggo ngicipiiwakutawapanganan laut, nanging bisa digunakake kanggodagingutawasayuran liyane.
Olahan

Masakanminangka salah sawijining gayamasak singditandani nganggobahan, teknik lan masakan sing khas, lan biasane digandhengake karobudayautawa wilayah geografis tartamtu. Tradhisi, adat istiadat lan bahan nyiyapake panganan regional asring digabungake kanggo nggawe masakan sing khas ing wilayah tartamtu.Masakan wiwit jaman kuno . Nalika panganan wiwit mbutuhake rencana sing luwih akeh, mula ana panganan sing ana ing sekitar budaya.
Masakan utamane dipengaruhi dening bahan-bahan sing kasedhiya ing lokal utawa liwat perdagangan, malah bisa digawe bahan sing beda nalika dadi populer ing sawijining wilayah, kayata, berasJepang ing masakan Jepanglan chili New Mexico ing masakan New Mexico . Hukum pangananagamauga bisa nggawa pengaruh sing kuat marang masakan, kayata agama Hindhu ingmasakan India, agama Sikh ing masakan Punjabi, Buddha ing masakan Asia Wétan, Islam ing masakan Timur Tengah, lanagama Yahudiing masakan Israel .
Hukum pangananagamauga bisa nggawa pengaruh sing kuat marang masakan, kayata agama Hindhu ingmasakan India, agama Sikh ing masakan Punjabi, Buddha ing masakan Asia Wétan, Islam ing masakan Timur Tengah, lanagama Yahudiing masakan Israel .
모로코 요리

모로코 요리(Morocco 料理,아랍어:مطبخ مغربي마트바크 마그리비이)는북아프리카마그레브지역에 있는모로코의 요리이다. 세계에서도 가장 다채로운 요리로 손꼽힌다. 이는모로코라는 국가 자체가이슬람계를 비롯해 베르베르인,무어인,지중해국가 출신자,아프리카인,스페인출신 등의이베리아계주민,유태인등 다양한 인종의 영향을 받았기 때문이다. 예로부터 왕실에서 전해지던 왕실 요리를 비롯해 수많은 민족의 요리가 지금의 모로코 요리가 있기까지 지대한 영향을 끼쳤다.
수많은 문명이 머물러 가는 기착지로 여겨졌던 모로코는 이 때문에 수많은 영향을 받았다. 베르베르인이 옛날부터 거주 했으므로 그들의 음식이 뿌리를 두었다면 그 뿌리는 다양하게 뻗어 내려 아랍식안달루시아요리를 스페인계 주민에 의해 이어 받았고 터키인들에 의해 터키 요리가 자리 잡았다. 뿐만 아니라유태인계 요리도 다수 남아 있다.
중세피난민들은바그다드를 떠나 모로코에 정착 했고 그들의 요리법은 다시 모로코에 적용 되었지만 중동에서는 사라졌다. 이는 12세기 기독교인들에 의해 전해진 요리법에 따라 파악된 것으로서 현재의 모로코 요리법이 과거 12세기의 것과 상당히 흡사한 점이 강하다고 한다. 대체적으로 과일과 육류를 함께 조리 하며 양고기나 살구, 닭고기를 많이 쓴다. 아랍계 피난민의 영향력이 커서 스페인에서 쫓겨나 남하한 사람들이 이곳에 정착 하면서 많은 영향을 끼쳤다.
모로코에서는 지중해 원산 식물이 많이 나기 때문에 열대 과일 뿐 아니라 다양한 야채가 많이 난다. 또한 양이나 소 뿐 아니라 해산물도 많이 나서 그 풍미와 풍부함이 더욱 더해지는 결과를 낳았다.
향신료는 모로코 음식에서 아주 널리 쓰이며 수천년 전에 수입됐다. 당시부터 샤프란이나 민트, 올리브, 오렌지, 레몬 등은 예부터 일대에 자라기도 했고 외국의 영향을 받아 더욱 더 다양해졌다. 대개 시나몬이나 큐민, 심황, 생강, 흑후추, 파프리카, 참깨, 코리안더, 파슬리 등을 많이 사용한다.
점심식사가 하루 세 끼 중 가장 중요하다. 다만라마단일 경우에는 제외된다. 보통 식사 때는 뜨겁거나 차가운 샐러드를 먹고 뒤이어 빵이 나오는데 빵은 항시 등장하는 단골손님이다. 양 혹은 닭고기가 다음에 나오며 야채와 고기를 조린 스프가 다음을 잊는다. 마지막 순서는 달콤한 민트차이다. 모로코 인들이 손가락으로 식사를 하는 것은 흔하며 그들에게 있어 손가락이 주방 기구와도 같다.
모로코 요리는 대게 쿠스쿠스로 친숙하며 베르베르 민족의 유산으로 여겨진다. 아주 오래된 음식이다. 소고기는 대게 생고기 그대로 먹거나 조리해서 먹는데 양고기가 더 고급스러운 것으로 인식되나 비싸서 흔치 않다. 가금류의 경우에는 역사적으로도 오랫동안 사용됐으며 해산물의 중요성이 날로 커지고 있다. 북아프리카에서 사육하는 양들은 대게 지방질이 꼬리에 모여 있는데 이는 유럽산 양들과 달라서 유럽의 양고기가 대게 시큼하거나 톡 쏘는 맛이 있다면 모로코 양고기는 맛이 독하지 않고 차분하다.
가장 유명한 요리는 쿠스쿠스와 파스티야, 타지네 등이 있다. 수프 등도 요리 자체로 취급되기도 하는데 이는 과일이나, 쇠고기 등을 이용하여 요리해 내오기 때문이다. 다만 고기류는 라마단 기간에는 빼고 과일만 넣는다.
단 음식이 거의 마지막에 항상 나온다. 계절마다 과일이 많이 나기 때문에 흔한데 가장 흔한 것은캅 엘 그잘kaab el ghzal이라고 하는 요리로서 아몬드 가루와 설탕을 흩뿌린 달콤한 과자이다. 다른 것은 "할와 쉐바키아 Halwa shebakia "라는 것으로 밀가루를 튀겨낸 다음에 참깨를 부리고 위에 꿀을 뿌린 디저트이다.할와요리는 대개 라마단에 많이 먹는다.
모로코인들이 가장 즐기는 차는아타이(민트차)이다. 대체적으로 맛있는 민트차를 차는 것은 예술과도 가깝게 추앙돼 왔으며 가족들이나 친구들끼리 매일매일 잠시 얘기를 나누고 즐겁게 쉬는 시간으로 간주된다. 차를 따르는 것은 기술이자 차의 맛을 좌우한다고 보기도 한다. 각설탕 등을 넣기도 한다.
모로코 찻주전자는 길고 긴 대롱이 있어서 작은 찻잔에 높이서도 부을 수가 있다. 모로코 사람들은 대개 차에 거품이 조금이라도 있는 것을 좋아하는데 높이 붓기도 하고 그때 컵을 잡고 받는 경우가 꽤 있기 때문이다.
차는 시장에서도 흔히 구할 수 있는데 거의 2~3 디나르면 살 수 있다. 사려고 하면 그냥 차 한잔은 주는 사람도 많은 편이지만 가격은 천차만별이다.
거리에서 먹을 수 있는 패스트푸드는 아주 흔해서 대도시에서는 아주 흔히 볼 수 있다. 1980년대 이후로 새로운 스낵을 주로 한 레스토랑이 문을 열었고 스페인 식 보카디요를 내놓기 시작했다. 보카디요는 스페인식 샌드위치로서 지역마다 넣는 재료가 다르지만 대체적으로는바게트사이에 참치, 고기, 노른자를 넣는다.
낙농품은 모든 곳에서 구할 수 있다. 이러한 가게를mahlabas라고 부르는데 모든 유제품을 구할 수 있으며 일종의 작은 스낵바로 볼 수도 있다. 1990년대 이후로는 다국적 기업 패스트푸드점이 연이어 주요 도시에 문을 열었다.
쿠스쿠스는 북아프리카를 대표하는 요리로서 비단 모로코 뿐 아니라 다른 나라에서도 여러 형태로 존재한다.유럽의 여러 레스토랑이나 작은 가게에서도 쿠스쿠스를 많이 볼 수 있는데 특히프랑스와영국에 모로코식 요리를 레몬으로 향을 가미해 많이 존재하고 있다.
사프란

사프란(saffron,페르시아어:زَعْفَرَان)은붓꽃과에 속하는 식물인 사프란 크로커스(saffron crocus,학명: Crocus sativus) 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 향신료이다. 암술대는 3개이며 이 부분을 말려서, 요리할 때 조미료로 쓰거나 염료로 쓴다. 지난 수십 년간 무게로 따졌을 때 가장 비싼 향신료였던 사프란은서남아시아가 원산지다.
사프란은 쓴맛, 그리고요오드포름또는건초와 비슷한 향기가 특색인데, 이는피크로크로신(picrocrocin)과사프라날(safranal)이라는화학 물질때문이다. 또한 사프란은카로테노이드(carotenoid) 색소와크로신(crocin)이라는 화학 물질 때문에, 음식에 넣었을 때 풍부한 황금빛 내지는 노란 색조를 띠게 된다. 이러한 특색 때문에 사프란은 전 세계적으로 음식 재료로 수요가 많다. 사프란은 또한 의학적 용도도 갖고 있다.
영어의saffron이란 단어는,라틴어단어safranum에서 온 12세기고대 프랑스어용어인safran에서 비롯되었다. 라틴어Safranum은이탈리아어zafferano와스페인어azafrán과도 관련이 있다.Safranum은 페르시아어za'farān(زَعْفَرَان)을 경유해 "노랗다"는 뜻을 가진아랍어aṣfar(أَصْفَر)로부터 비롯되었다.
감정가들에 따르면 사프란의 향은 풀 또는 건초의 향취가 있는 금속성꿀향기를 연상시킨다고 하며, 그 맛은 건초와 같은, 약간 쓴 맛이라고 한다. 사프란은 또한 음식에 첨가하여, 보기에 아름다운 노란색이나 오렌지 색을 내는 데 쓰인다. 사프란은이란 요리,아랍 요리,중앙아시아 요리,유럽 요리,인도 요리,튀르키예 요리,모로코 요리등에 널리 사용되며, 과자와 술에 들어가기도 한다. 의학적으로도 사프란은 오랫동안 민간 요법의 한 부분으로 이용되어 왔을 뿐만 아니라, 현대 의학에서도 항암 작용이나 항산화 작용 따위의 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 사프란은 또한중국과인도를 위시한 여러 나라에서 직물 염색제로 쓰여왔고, 또 향료로도 쓰였다.
사프란은 서쪽으로지중해에서 동쪽으로카슈미르에 이르는 지대에서 대부분 생산된다. 연간 전 세계적으로 약 300톤이 생산된다. 그 중에서도이란이 전 세계 생산량의 94%를 독점한다. 그 외의 주요 생산국으로는 스페인, 인도,그리스,아제르바이잔,모로코,이탈리아등이 있다. 건조된 사프란 1파운드를 만드는 데 5만~7만 5천 송이의 꽃이 필요하며, 이만큼의 꽃을 재배하려면 축구장 넓이의 땅이 필요하다. 15만 송이의 꽃을 따는 데 40시간 가량의 노동이 요구된다. 사프란 추출시, 암술대는 신속하게 건조되고 밀폐된 용기에 담긴다. 사프란의 가격대는 파운드당 미화 500달러에서 5000달러까지 형성되는데, 서양에서 평균 소매 가격은 파운드당 1000달러 가량이다. 사프란 1파운드는 7만~20만개의 암술대로 이루어진다.
슬루

슬루(모로코 아랍어:سلو)는 모로코에서 소비되는 디저트이다. 버터, 꿀, 아몬드, 참깨 및 기타 견과류와 향신료를 섞은 구운 밀가루 베이스로 만들어지며 라마단 성월 동안 모로코에서 중요한 요리 중 하나이다. 베르베르 출신, 알모라비드 술탄이 소비한 그 조상격이 되는 아슬루(aselou)는 밀과 꿀로 준비되었다.
라스 엘하누트

라스 엘하누트(모로코 아랍어:رأس الحانوت)는모로코를 비롯한북아프리카마그레브지역 요리에 사용되는배합 향신료이다.캐러웨이,계피,정향,육두구,소두구(카다멈),회향,깟씨,울금,생강,마늘,후추,고추,올스파이스,장미꽃잎등 여러 가지 향신료를 배합해 만들며,쿠스쿠스,쌀밥,고기요리 등에 두루 쓰인다.
"라스 엘하누트"는마그레브식발음이며,표준 아랍어발음은 "라스 알하누트"이다.아랍어"라스(رأس)"는 "머리", "하누트(حانوت)"는 "가게"라는 뜻이며, "알(ال)"은 명사 앞에 붙어서 지시나 한정의 뜻을 나타내는정관사이다. 따라서 "라스 알하누트(رأس الحانوت)"는 "그 가게의 머리"를 뜻하는 말이며, 해당 식료품점에서 가장 좋은 향신료로 만들어 파는배합 향신료를 가리킨다.
Харира

Хари́ра(араб. الحريرة al-ḥarīra, «шелковистый», от арабскогоharir— «шелк»; бербер. ⴰⵣⴽⵉⴼ азкиф) — традиционныйалжирскийимарокканскийсуп-пюре. Обычно подается как первое блюдо, но может служить и закуской. Особенно популярен во времяРамадана, его также готовят в течение всего года. Считается праздничным и свадебным блюдом марокканской кухни.
Харира готовится из следующих ингредиентов, которые могут варьироваться в разных регионах Марокко: загуститель из муки tadouira (добавляется в конце приготовления и придаёт супу его текстуру), мясо (баранина, говядина или курица), чечевица, нут, лук, рис, лапша, взбитые яйца, помидоры или томатная паста, оливковое масло, зира, куркума, имбирь, паприка, перец чили, перец чёрный, зелень (сельдерей, петрушка, кинза), лимон, соль. Этот густой суп обычно подают с крутыми яйцами, посыпанным тмином, с финиками и другими сухофруктами, такими как инжир, традиционными медовыми сладостями, домашним хлебом или блинамибагрир.
Багрир

Багрир, илибегрир(араб.البغرير‎), —блины, употребляемые в странахМагриба. Небольшие, губчатые, готовятся изманной крупыи муки. Другие ингредиенты: яйцо,разрыхлитель, дрожжи, вода, растительное масло, соль. При правильном приготовлении они пронизаны крошечными отверстиями, которые впитывают любой соус, с которым подаются. Наиболее распространённый способ употребления багрир вАлжиреиМарокко— это окунать их в медово-масляную смесь, но их также можно нарезать кусочками и подавать с вареньем. К этим блинам также обычно добавляется изюм. Багрир популярны на завтрак, в качестве закуски наифтарво времяРамадана.
Таджин

Таджинилитажин(кабильск.taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странахМагриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.
Происхождение такой посуды обусловлено климатом, а именно высокой температурой.
Таджинпо-марокканскиипо-алжирскиготовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
Таджинпо-тунисскиблизок комлету. Мясо или птицу мелко рубят, смешивают с загустителем (фасолью, нутом, картофелем) и тушат на слабом огне. Затем добавляют специи, сыр и яйца, перекладывают смесь в глубокий керамический горшок и запекают в печи или духовке до образования хрустящей корочки.
Таджин — важная часть кухни магрибских евреев (сефардов). Распространён во всей сефардской кухне, среди евреев марокканского, алжирского, тунисского и ливийского происхождения. Также имеет распространение в сефардских общинах Франции и США — и, естественно, в Израиле. Часто появляется за столом вшаббати в еврейские праздники: часто скускусом.
摩洛哥飲食

摩洛哥飲食（阿拉伯语：المطبخ المغربي‎）是指摩洛哥人平時吃的食物以及菜餚。摩洛哥飲食是柏柏尔菜（英语：Berber cuisine）、安达卢西菜（英语：Andalusian cuisine）、地中海菜和阿拉伯飲食的混合体，而且不怎麼受到受到歐洲飲食（法国和西班牙）和撒哈拉以南地区的影响。与其他马格里布飲食（英语：Maghrebi cuisine）一样，摩洛哥飲食与中東飲食的共同点比摩洛哥飲食与其他撒哈拉以南地区的非洲菜的共同點要更多。
塔吉鍋

塔吉鍋（Tajine或Tagine），又譯尖蓋鍋燴肉，是一种北非菜式。它以所使用的容器命名，这种容器可以保持菜肴的水分。用这种容器制作的菜包括鸡肉、羊肉、鱼等，用姜、孜然等调味。
紅甜椒粉

紅甜椒粉（Paprika），亦稱為紅椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉，是一種以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。在許多歐洲國家中，又特指以燈籠椒研磨成的粉末。辣椒粉多用於增加食物的顏色和味道。辣椒粉的味道亦隨著國與國之間的不同而產生變化（匈牙利的紅椒粉傳統上是相當香甜的）。
辣椒粉是令全球的菜餚多樣化的要素之一。辣椒粉（西班牙pimentón、葡萄牙colorau和尼加拉瓜chiltoma，這幾種辣椒粉並不是完全以燈籠椒所製成的，而是加上數種辣和甜的辣椒粉所製成的）辣椒粉主要地用在米飯、燉煮的食物和湯的調味。辣椒粉亦是匈牙利人常用的調味料之一，著名的匈牙利牛肉湯便使用了辣椒粉作為調味料。在西班牙、斯洛文尼亞、德國、匈牙利、捷克、斯洛伐克、波斯尼亞和黑塞哥維那、克羅地亞、塞爾維亞、奧地利、羅馬尼亞、保加利亞、土耳其和葡萄牙，辣椒粉亦用於烹調香腸。辣椒粉亦能用於熏煮食物以增加食物的味道。
西方料理常在肉類中放進紅椒粉來提高香味。
辣椒粉含有非常豐富的維生素C。1937年諾貝爾獎得主圣捷尔吉·奥尔贝特在1932年首次發現這個事實（在這之前，維生素C只能從科學家手上得到少量）。辣椒的種子比番茄的維生素C多六至九倍。
辣椒粉經高熱後能釋出維生素，因此，辣椒粉經高溫處理後被日曬更有營養。
馬格里布薄荷茶

馬格里布薄荷茶(馬格里布阿拉伯語:أتاي‎,atay;阿拉伯语：الشاي بالنعناع‎，羅馬化：aš-šhāy bin-na'nā';柏柏爾語：ⴰⵜⴰⵢ，羅馬化：atay)，又稱摩洛哥薄荷茶、阿爾及利亞薄荷茶，是一種起源於北非馬格里布地區的茶飲，主要成份有綠茶、留蘭香（綠薄荷）、糖和開水。
茶在摩洛哥文化中佔有重要地位，被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡，有多套茶具也屬正常。在摩洛哥，為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀，也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製，並奉上客人以示好客。通常，至少供應三杯茶。
塔可圖卡沙拉

塔可圖卡沙拉（阿拉伯语：طقطوقة‎）是摩洛哥的一种沙拉，用番茄、洋葱、苹果等制成，再加上大蒜、辣椒进行调味。制作时将各原料研磨。通常作为凉菜或半热菜食用，为摩洛哥地区常见配菜。
塔可圖卡沙拉「Taktouka」（طقطوقة‎）来源于阿拉伯语「taktak」（طقطق‎）一词，意为「研磨」。
Choumicha

Choumicha Chaf', de son nom de naissanceChoumicha Chafay, née en 1972 àHad Kourt, auMaroc, est une productrice-animatrice marocaine d’émissions culinaires sur la chaîne 2M ainsi que sur sa propre chaîne YouTube, et propriétaire d’un restaurant.
Au début des années 2000, Choumicha Chafay, diplômée en Marketing & Communication, fait la rencontre du réalisateur Hamid Zerouali et de la productrice Rajar Hassani qui lui proposent de présenter une émission gastronomique sur la chaîne marocaine 2M. Celle-ci remporte un très grand succès dans les foyers marocains et offre une importante popularité  à Choumicha qui voit sa carrière d’animatrice culinaire propulsée.
Choumicha anime aujourd'hui deux émissions culinaires sur 2M: la première, s’intitulantCh'hiwate Choumicha, est une quotidienne diffusée du lundi au vendredi dans laquelle elle présente des recettes diverses et variées. La seconde,Ch'hiwate Bladi, diffusée tous les samedis, présente des voyages gastronomiques à travers différentes régions du Maroc où Choumicha, accompagnée d’un habitant de la région visitée, part à la découverte des mets et spécialités locales.
Choumicha animeaujourd'huiune émission culinaire quotidienne diffusée sur la chaîne 2M® intitulée "Ch'hiwa Maa CHOUMICHA" de 6 minutes.
Productrice - Animatrice d’émissions culinaires (quotidienne de 13’ et hebdomadaire de 26’) sur 2M Maroc, en France sur CuisineTV filiale du groupe Canal+ et en Italie sur Babel TV.
Membre active du mouvement international Slow Food.
En 2012, elle fait partie du jury de l'émissionMasterchefsurTF1, dans un épisode ayant lieu dans le désert marocain.
En 2013, elle crée une chaîne YouTube comptant aujourd'hui plus de 700 000 abonnés.
En2015, elle anime une émission de cuisine sur la chaîne gastronomique algérienneBenna TV.
En 2018, elle devient ambassadrice de la cuisine marocainepourCNN.
À côté de ses activités télévisuelles, Choumicha publie plusieurslivres de cuisineenarabeet enfrançais, qui remportent eux aussi énormément de succès. En effet, elle a plus de 30 livres de recettes à son actif et prévoit même la rédaction d'un livre de recettes en néerlandais.
En 2005, elle lance sonmagazinebimestriel intituléSaveurs et Délices de cuisine du Maroc, entièrement consacré à lacuisine marocaine.
Le 27 août 2018, elle a annoncé l'ouverture de son restaurant Bab Al Mansour, son premier restaurant gastronomique marocain dans la ville deDubaï, qui est actuellement en fonction.
Zaalouk

Lezaaloukouzaâlouk(caviar d'aubergine, زعلوك, enarabe, ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ, enberbère), est unespécialité culinairetraditionnellede la cuisine marocaine, à base d'aubergines, detomates, d'herbes aromatiques, d'épiceset d'huile d'olive.
Le zaalouk est un plat typique,traditionnel, et simple à préparer de la cuisine marocaine issu de l'importante quantité historique d’aubergines(de l'Ancien Monde) et detomates(duNouveau Monde)cultivées au Maroc.
Lesaubergineset lestomates(et éventuellement despoivrons) sont d’abord traditionnellement grillées (ou cuites à l'huile d'olive) puis écrasées et finement hachées, puis revenues à l'huile d'olive avec un assaisonnement deplantes aromatiques(ail,coriandreoupersil) et d'épices (cumin,paprika,piment...).
Le plat est généralement servi comme entrée, généralement mangé avec du pain, ou commeplat d'accompagnementduplat principalavec des viandes ou des poissons.
Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Ce plat derégime méditerranéenest riche en fibres alimentaires car composé de légumes.