Gastronomía de Hidalgo

Lagastronomíadelestado de Hidalgoes el resultado delmestizajede elementos indígenas y españoles producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región. La base de esta cocina es sin duda lamilpa, en donde se siembra el maíz, elfrijol, elchiley lacalabaza, pero particularmente en casi todo el territorio hidalguense los productos derivados delmaguey, el cual con susmetepantlessirve de lindero entre las milpas, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos.
La cocina hidalguense se diversifica en cada una de sus regiones, donde se incorporan características particulares dependiendo de los recursos e ingredientes disponibles. En lagastronomíason muy comunes los platillos elaborados confloresde diferentescactáceas, como las demaguey, desábila, demezquite, degarambullo, losnopales, cocinados en todas sus formas: comosopas, rellenos dequesoycapeados, en ensaladas o en originalespastelesybudines.​​
ElCongreso del estado de Hidalgodeclaró a la Gastronomía de Hidalgo como Patrimonio Cultural Inmaterial de Hidalgo, el 13 de noviembre de 2009.​ El 16 de noviembre de 2010 lagastronomía mexicanaincluida la gastronomía hidalguense, fue reconocida comoPatrimonio Inmaterial de la Humanidadpor laUNESCO.​
De laregión Huasteca, producen lostamalesdeshala(ajonjolímolido con especias, guisado con frijoles), ymoleconcarne de puerco; y el plato huasteco (pollo,chorizoycecinaacompañados de nomañes yenchiladas).​
Elzacahuilhecho a base demasa de maízmartajada, y rellenos con grandes trozos decarne;​ Es un tamal de uno o dos metros de largo, envuelto enhojas de plátano, relleno de carne de pollo o cerdo (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón recién destetado) acompañada desalsadechile guajillo,anchoymorita,ajo,cebollayagua.
Lospiltamalesson pequeños y sus variedades de relleno van desde los cueritos,salpicón,costilla de cerdo, entre otros.​ Eltapatlaxqueque se realiza cuando una persona se encuentra enfermo del “mal de ojo”; elzacatamales un tamal que mide de uno a dos metros y se envuelve en pencas de maguey.​
Otros platillos de la región son: Bocoles de queso, tamales de chile frito, tamales depicadillo, sopa denopales,enchiladas verdes, enchiladas dechile seco, enchiladas detomate, enchiladas de ajonjolí, mole de nopales conhuevo,pescadocapeado, frijoles conpemuches,xamitldeelote, torrejas,conservademango,dulcedepiñaconcoco,pinote, calabaza enmielada,atoledenaranja, atole de piña, atole decapulín, atole duro,cacahuatehuasteco.
En elValle del Mezquitalse preparabarbacoa, platillo donde se envuelve carne deborregoocabraenvuelta enpencasdemagueyy cocida enhornode piedra en un hoyo bajo la tierra;​​ losximbós, envoltorios de penca con carne enchilada depollo,conejoo carnero, cocida a la misma manera que la barbacoa;​​ losxagis(frijolestiernos con carne de cerdo y chile pasilla);​​ y losmixiotesque es un platillo de diversos tipos de carnes (pollo, borrego,guajolote, etc.) envuelto enmixioteque es la cutícula de la penca del maguey.​​ También hay una infinidad de alimentos hechos conpulque, como elpan de pulque.​​
Asimismo del Valle del Mezquital, proceden lastunas, con las cuales se hacenaguas frescasopostres; losxoconostlesenalmíbaro enmermelada, los cuales también se usan para darle buen sabor alcaldo de pollocon verduras o a ciertosmoles.​​ También se consumen distintos tipos de insectos como algunosescarabajos comestibles, losescamoles(huevosylarvasde lahormiga),meocuilinesychinicuiles(gusanos de maguey),xotlinilliojumiles(chinchesdemonte) y loschagüisoxamoes(chinches del árbol demezquite).; todos estos guisados con flores de diferentes cactáceas, comomaguey,sábila,mezquite,garambulloynopal.​​
Elpastees una platillo de origen córnico que se consume en laComarca Minera; es una especie deempanadacuya base es harina de trigo, con un relleno que resulta de una combinación concarne de res,papa,perejil,pimienta, al mexicanizar este producto se agregóchilea la receta original.​ En los últimos años han creado algunas variantes de los pastes con relleno de diversos guisados, así como depollo,piña,mole,atúncon papa,arroz con leche,manzana, etc.​ Otro platillo son los tacos mineros, decarne de pollo,resopuercoconquesoycebolla.​
En elValle de Tulancingodestacan lastulancingueñasque consiste en unatortilla de maízconqueso amarilloyjamónbañados ensalsa verdeconcebollaycrema.​​ Losguajoloteses otro platillo consiste en unbolilloconfrijoles negros,enchiladasfritas conmantecayhuevo cocidoen su interior, los tradicionales son de huevo cocido y de pollo;​ actualmente se han adoptado muchos más ingredientes, como carne asada,salchicha,milanesa, pavo y jamón.​
El tamal de bola deZacualtipán, se hace como unacazuelitade masa con mole con carne, para cerrarlo; el objetivo es que cuando se parta el salga el líquido.​ Elxoholes de masa de maíz endulzada con piloncillo de gran tamaño, pues llegan a medir hasta metro y medio.​ Lostrabucosson tamales pequeños, se le agrega cacahuate molido y alguna salsa; otros son lostecoquitos, confeccionados a base de maíz cocido y reposado al que se añade salsa picante y se consumen con atole desemillas de girasol.​ Otros platillos a base de maíz son losmolotes, pequeñas gordas un poco alargadas y rellenas dealberjón, frijol ohabamolida; y losbocoles, que son gorditas de maíz precocidas y untadas con manteca de res ocerdo.​
EnTenango, la comida tradicional son los tamales dehoja de maízy plátano, chorizo, cecina enchilada,pan de quesoypiloncillo,miel de abeja, palanquetas denuezypepitascubiertas demelaza,jamoncilloy dulce hecho conpepita de calabaza; piloncillo,vinosde mesa de diferentes frutas y chocolate demetatepara sopearse con galletas de maíz azucaradas.​ También se encuentran losatamalatesdeAcaxochitlán, unagorditade masa, envuelta en hojas de milpa, lleva frijoles,quelitesy habas, sin carne y salsa;​
Entre suspostresse destacan los jamoncillos de pepita de calabaza o los cocoles de piloncillo y anís aderezados con cajeta ynata.​​ Destacan las galletas llamadas “frutas de horno” deTianguistengo, que son realizadas a base de harina de trigo.​ También hay una infinidad de alimentos hechos conpulque, como elpan de pulque.​​
Destaca el pan tradicional de Acaxochitlán, algunos de estos son lacuelga, frecuentemente utilizada como obsequio de cumpleaños.​​ elpan cruzado, abocado a las festividades delDía de Muertos;​ elpan cruzadotambién se utiliza en las ofrendas de limpia, que se depositan en losríos,montañas, cruces de caminos y espacios sagrados, y en pedidas dematrimonioy en ofrendas para imágenes sagradas.​
EnXochicoatlán, se elaboranbodoques, pan que se regala a las personas que asistían al novenario de una persona. En la región huasteca y el Valle del Mezquital se produce en el Día de Muertos yXantolo, el pan conocido comopeluca, pan que solía repartirse en losveloriosy puesto en lasofrendas de muertos;​ pan hecho de harina de trigo en hornos calabaceros, es similar a lospambazos, con una bolita de masa el extremo que asemejaba a loschongosomolotesque se hacían en las pelucas antiguas.​
En la región del Valle del Mezquital en Día de Muertos, se elaboran gorditas de maíz amasadas con arena de hormiguero.​ Hay roscas adornadas, corazones similares al corazón humano, los hay barnizados, con azúcar blanca y rosa.​ También hay panes en forma humana con los bracitos cruzados, caritas de pasta pintada de colores vivos; panes de sal y dulce sobrios con su ajonjolí espolvoreado o decorados multicolor;cajitascorresponden a los féretros usados para el entierro; yrosca de la vida, su consistencia es dura, se adorna con huesos ocanillasde manteca que son la representación de huesos humanos.​
EnHuejutladurante el Xantolo, se elaboran pequeños panecillos que reciben el nombre de frutas de horno e incluso el nombre del difunto, con dichos o cantos populares;​cocolitos, rosquillas aplanadas, muñecas para las ofrendas femeninas, muñequitas para los hombres "de dudosa personalidad", angelitos para los niños y para los jóvenes que mueren antes de contraernupcias, caballos grandes para los hombres mayores y pequeñitos para los niños.​
Entre las bebidas del estado destaca elpulque, loscuradosy elaguamiel; estas bebidas se consumen principalmente en el Valle del Mezquital y losLlanos de Apan.​​​ Otra bebida es elcarnavalitoelaborada a base detequila,jugo de naranja,canelayazúcar.​​ Esta bebida se prepara en las localidades deHuichapanyTecozautlaen épocas festivas.​​
LaFeria de la Frutase realiza en Tecozautla en el mes de julio sobresale la exposición de frutas regionales y varios productos derivados del procesamiento de las frutas comoconservas,vinos,mermeladasysidra.​ La llamadaFeria del Maguey y la Cebada, se realiza enApandurante el mes de abril con muestra de artículos en fibra de maguey, expendios de pulque y algunos alimentos y bebidas elaboradas a base decebada.​
EnOmitlán de Juárez, se realiza laFiesta de la Manzanaentre junio y julio; hay una exposición de las mejores manzanas cosechadas por agricultores de la región, y se elige la Reina de la Manzana.​
LaFeria de la Barbacoa, se realiza en el mes de julio en Actopan, donde destaca la muestragastronómica, y el concurso de la barbacoa.​ En laMuestra Gastronómica de Santiago de Anayaque se realiza en el mes de abril, se presentan platillos exóticos de animales y plantas que son parte de la fauna y flora del estado, tales como eltlacuache, loscaracoles, loschapulines, laardilla, etcétera, así como una gran diversidad de bebidas.​ ElFestival Internacional del Pastees un festival gastronómico dedicado al paste que se celebra enMineral del Monte.​ EnAtotonilco el Grandese celebra cada septiembre elFestival del Cocol.​
La Secretaría de Turismo del Estado de Hidalgo otorga el distintivo de Pueblos con Sabor en Hidalgo, que reconoce los lugares de la entidad con una gastronomía rica en tradición.​ En 2019, las localidades designadas como parte del programa turístico sonZempoala,Tulancingo,Acaxochitlán,Omitlán,Calnali,HuejutlayActopan, declarados en 2017.​ En 2022, recibieron el distintivoTepatepec,Tezontepec de Aldama,Atitalaquia,Cuautepec,Tezontepec,Alfajayucan,Pachuquilla,Santiago de Anaya,Metztitlán,Tlahuelilpan,Apan,Metzquititlán,Atlapexco,Tianguistengo,Orizatlán,Zacualtipán,Tepeapulco,Mixquiahuala,Tizayuca,HuascayTasquillo.​ Los pueblos declarados y sus platillos son caracteristicos: