davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Stufato

Lo stufato è un piatto a base di carne. Il termine deriva dall'antico modo di cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da strumenti di cottura sia da riscaldamento. La lunga cottura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente adatta ai tagli di carne meno pregiati, che si inteneriscono lentamente grazie all'elevata percentuale di tessuto connettivo. Inoltre, la presenza del sugo di cottura arricchiva la preparazione poiché poteva essere utilizzato come companatico o come sugo per la pasta.
Quando la carne è cucinata molto a lungo e in un pezzo unico lo stufato prende il nome di stracotto. Quando è tagliata in piccoli pezzi prende il nome di spezzatino. Quando si ha una cottura aromatizzata con vino e spezie prende il nome di brasato.
Lo stufato è una ricetta tipica dell'Italia settentrionale, ove viene preparato usando la carne di manzo, ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'asino o del cavallo. La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa pianura padana. Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto di carne della domenica nel periodo invernale.
È un piatto adatto a ripetute riscaldature e anche per questo in passato era servito inforchettato a singoli pezzi nelle piccole trattorie e osterie accompagnato da vino e pane.
Purea di patate

La purea di patate (in francese purée de pommes de terre, da cui anche purè) è un cibo cotto cremoso, preparato con patate, latte e burro.
Si adattano alla preparazione della purea le varietà più farinose di patata. Lo schiacciato di patate tipico della purea è alla base di preparazione di altre pietanze come gli gnocchi e le patate duchesse. In alternativa a latte e burro, alcune varianti ammettono l'utilizzo di formaggio o l'aromatizzazione con noce moscata e sale.
La purea di patate è utilizzata come contorno per accompagnare piatti di carne come il gulasch, il pollo, la trippa, il brasato e il bangers and mash britannico.
Scamone

Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria.
Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata. Essendo particolarmente tenero, si presta soprattutto per i brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è altrettanto apprezzato nelle cotture alla griglia (soprattutto le parti migliori, che si trovano nel cuore del pezzo).
Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del "carpaccio di manzo“.
Le denominazioni nelle diverse città sono:
Marubini

I marubini sono un tipo di pasta ripiena riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale per la regione Lombardia. Piatto tipico del Cremonese, con un ripieno a base di brasato, di pistöm (impasto di salame cremonese), grana padano, noce moscata, dalla forma tonda e spessa o quadrata, vengono cotti e serviti nei tre brodi (filtrati) ottenuti utilizzando manzo, gallina e salame da pentola.
Sono abitualmente consumati anche nella Bassa piacentina.
Cucina piemontese

La cucina piemontese è ricca di piatti e prodotti tipici. Si va da prodotti in vendita, quali insaccati e formaggi, a piatti della tradizione culinaria.
È una cucina molto varia, che ruota intorno a ingredienti come la carne di vitello, il vino, spesso anche usato per cuocere gli alimenti, il burro, che serve a stemperare i sapori aggressivi di molti cibi, il tartufo, la selvaggina, i pesci d'acqua dolce, il riso, le verdure come i peperoni, i cardi e i porri. Risente in parte dell'influsso della cucina francese; lo dimostra in particolare l'importanza degli antipasti, un insieme di portate che precede quello che è tradizionalmente chiamato primo piatto e volti a stuzzicare l'appetito. In Francia queste portate sono meno numerose e prendono il nome di entrée. Gli antipasti spaziano da peperoni insaporiti con intingoli alla fonduta, dalla carne cruda all'albese all'insalata di ovuli e tartufi, dal vitello tonnato al grande assortimento di salumi e formaggi. Tra questi citiamo il bruss, il Bra, il bettelmatt e il castelmagno.
L'olio e le acciughe, entrambi di provenienza ligure, vengono utilizzati per preparare pietanze come la bagna càuda, uno degli alimenti più caratteristici del Piemonte. Fra i primi piatti della regione si annoverano gli agnolòt ripieni di manzo, salsiccia, verza e tartufo e consumati al naturale o conditi con burro e salvia o il ragù, gli gnocchi alla bava e i tajarin, spesso conditi con olio e tartufo. Degni di nota sono anche gli alimenti a base di riso; questo un prodotto acquisito relativamente di recente, fra epoca medievale e moderna, e che viene usato per preparare alcuni piatti tradizionali della Lomellina, del Vercellese e del Novarese, come la paniscia e il risotto con le rane. La carne di vitello è alla base di molti secondi piatti tradizionali, come il fritto misto (ove coesistono carni, frattaglie, verdure, semolini e amaretti), il vitello tonnato, il brasato al barolo, il bollito misto (da consumare con il bagnet verd di acciughe e prezzemolo e il piccante bagnet ross) e la finanziera (una complessa ricetta contenente vitello, frattaglie di carne e funghi infarinati e cotti nel burro). Fra i secondi tipici, preparati usando altri tipi di carne, vi è il famoso pollo alla Marengo con i funghi, così come il tapulon di asino. Importantissimi sono anche i dolci, spesso preparati usando le nocciole e il cacao, come la cioccolata in tazza, i gianduiotti, i baci di dama, i savoiardi, gli amaretti e moltissime altre varietà di biscotti. Il Piemonte è terra di celebri vini, come ad esempio il barolo, l'arneis, la barbera e molti altri.
Il Ministero delle politiche agricole e alimentari, in collaborazione con la Regione Piemonte, ha riconosciuto 341 prodotti piemontesi come "tradizionali". Il Piemonte è la sesta regione d'Italia per numero di prodotti, dietro a Campania, Toscana, Lazio, Emilia-Romagna e Veneto.
Tra le varie specialità, il Piemonte è conosciuto per molti piatti e formaggi tipici, tra cui:
I salumi, nella gastronomia piemontese, vengono serviti come antipasto. Altri antipasti tipici piemontesi sono:
蒸し煮

蒸し煮（むしに）、またはブレイズ（仏: braiseより）は、水分の有無両方を組み合わせた加熱調理法である。最初に食材を高温で焼き目を付け、鍋で煮詰めて仕上げて風味をつける。肉の蒸し煮は「ポットロースト」 (Pot roast) とも呼ばれるが、水分を加えるか否かで区別をする専門家もいる。
蒸し煮は、加熱、時間、および水分により肉のコラーゲン結合組織を分解する調理法であり、固い肉の料理に適している。コック・オ・ヴァンなどの多くの伝統的な蒸し煮料理は、固くて食べにくい食材の調理法として考案された。圧力鍋やスロークッカーは蒸し煮の方式である。
蒸し煮のほとんどは同一の基本的な手順に従う。蒸し煮する食材（肉、家禽だけでなく野菜やキノコも）の表面を焼いて風味を引き立たせる。食材自身から十分な水分が得られない場合は、小量の水分を鍋にストックと共に加える。水分にはトマト、ビール、ワインなど、酸を含むものが多い。料理は肉がフォークで切れるほど柔らかくなるまで、とろ火で煮る。煮汁でソースやグレイビーを作る場合が多い。
水分を多く含む食材（特に野菜）は、追加の水分を加えることなく調理できる。
蒸し煮に成功すると調理する食材の風味と煮汁が混ざり合う。この調理法は肉のコラーゲンからゼラチンを煮汁に溶かし出し、豊かな味とコクを加える。蒸し煮は、固く安価な肉を食材に使えるため経済的であり、1つの鍋で全ての調理ができるため効率的である。
グリルの上に置いた鍋で肉をブレイズすることができる。ガスまたは電気グリルが、表面を直に焼いて鍋でブレイズする「バーベキュー・ブレイズ」に最適である。グリルでブレイズするには、グリルの上に鍋を置いて蓋をし、数時間煮込む。バーベキュー・ブレイズには2つの利点がある。第一に、この料理法ではブレイズの前にグリルで直接肉に焼き目をつけることができる。第二に、肉にソースで照りを付け、ブレイズの後に直火で仕上げることができる。効率的に3回肉を調理することにより、骨から落ちるほど柔らかく肉を調理できる。
特になじみの蒸し煮料理には、ポットロースト、シチュー、スイスステーキ (Swiss steak) 、カチャトーラ、グヤーシュ、カルボナード、コック・オ・ヴァン、ザウアーブラーテン、ブッフ・ブルギニョン、モロッコのタジン鍋がある。蒸し煮はアジアの料理で広く、特に中華料理で用いられ、煮汁として醤油が使用される。
蒸し物

蒸し物（むしもの）あるいは蒸し料理（むしりょうり）は、蒸気を使って加熱した料理。茹で物のように湯に水溶性の栄養素が溶け出さないこと、または炒め物のように油を必要とせず低カロリーですむことから、蒸し加熱によるヘルシー志向の温野菜調理を好む者もいる。
湯気による湿潤な状態で加熱ができ、食材を乾燥させず栄養の流出などなく調理できる。調理後の食材はスープのない料理でもふっくら、しっとりに仕上がることが多い。100℃以上に温度が上がらないため栄養をあまり失わず、形も崩さないため素材を活かすことのできる料理である。その一方で、調理途中に味付けができないため、あらかじめ食材に下味をつけておくか、調理後にテーブルソース（タレ）をつけて食べることが多い。
蒸すときは蒸し器の温度が十分上がり安定してから入れないと熱の入り加減にばらつきが出る。
一般に鶏肉や魚介類など淡白な味わいのものが向き、生臭いもの、臭みの強い肉や、アクの強い野菜類には向かない。
蒸すことは、蒸かし（ふかし）ともいう。蒸し器としては蒸籠（せいろ）が使われる。
蒸す際にはあらかじめ鍋で水を沸騰させて蒸し湯を作り、その鍋の上に加熱したい食材を入れた蒸籠を置く。湯気を絶えず充満させるため、水は常に加熱し、蒸籠には蓋をしたままにしておく。中華まん、シュウマイなどの点心はこの方法で蒸されることが多い。蒸篭の蓋は竹や木を編んだものであり湯気が抜けやすく、必要以上に湯気をこもらせて食材をびしょびしょにしてしまうことが起こりにくい特長がある。
蒸籠がない場合は、大きめの鍋に少し水を張り、それよりも高い五徳や茶碗などの台を置いた上に皿や網を乗せ、蓋で密閉して加熱すると蒸すことができる。この方法の方が短時間に蒸すことが可能なため、中華料理の蒸し魚や蒸し蟹はこうして蒸されることも多い。取り出す際にやけどをしやすいため、トングの先を曲げたような形の取り出し器具も中国ではよく使われている。
蒸し湯を沸かした鍋と蒸籠を使う方法のほかに、食材自身や酒などの液体調味料の水分を利用した方法がある。電子レンジでも、器に蓋をしたり、ラップ類を張って加熱することにより、食材の水分を使って蒸すことができる。専用の容器がみられるほか、近年はスチームオーブンなどその機能が付与された機種も見られる。
湯気を用いて加熱する調理法は別の調理法の副次的な方法としてとられることが多い。食材の中心にまで加熱することを主な目的としている。
ヨーロッパでは普及せず、フランス料理で素材の水分で蒸す「エテュベ」や「ブレゼ」、少量のワインや出汁などで蒸すように煮る「ポッシェ」などはあったが、水を沸騰させるヴァプール（フランス語: vapeur）と呼ばれる蒸し調理が取り入れられたのは1970年代のヌーベル・キュイジーヌ（フランス語で「新しい料理」の意）以降となる。料理人の高橋拓児は、西洋では臭みが強い牛肉や豚肉などが主食であることが流行らなかった理由でないかと推測している。
中国大陸では6000年～7000年前の新石器時代ごろの黄河流域から陶器で作られた蒸し器（甗）が出土している。
日本列島へは中国東北部・朝鮮半島を経由して、3世紀（弥生時代末）ごろに伝わったとされ、福岡県の西新町遺跡からは土製蒸し器が出土している。しかし、その後に蒸し調理は一時廃れた。なお、これより古い時代の旧石器時代から、焼け石を敷き詰めた上に葉に巻いた肉などを置き、土をかけた上で水をかけて蒸し焼きにする石蒸しという調理法が行われていたと推定されている（遺構として旧石器時代のものは礫群、縄文時代のものは集石と呼ばれる）。現在でも多くの文化で同様の調理法アースオーブン（英語版）（南米のパチャマンカなど）が確認される。
アルゴビ

アルゴビ（発音 [aːlu ɡɔːbʱi]、ヒンディー語: आलू गोभी ウルドゥ語：آلو گوبھی）は、現地の発音では「アルーゴビー」の方が近い。インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。
ヒンディー語・ウルドゥ語で「アルー」はジャガイモ、「ゴビー」はカリフラワーを意味する。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮と紹介されることもある。
北インド料理やパキスタン料理の中で人気がある。
ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。
北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながらダールなどと共に食べる。
煮物

煮物（にもの）または煮物料理（にものりょうり）とは、煮て調理された料理。食材が柔らかくなるまで比較的長時間加熱を行なうものを特に煮込み（にこみ）という。
水（調味料を入れたり出汁を使用する場合も）に食材を入れて加熱する。加熱した食材だけでなく、加熱に利用した液体（つゆ、汁）も利用する場合がある。
水などの液体を加熱して沸騰させる事を煮るといい、この調理法で作った料理を煮物（他、鍋料理など）と呼ぶ。食材への更なる食味浸透を目的に、時間をかけて煮ることを煮込み（にこみ）と呼ぶ。蒸発を目的として煮る調理法を煮切り（にきり）と呼ぶ。
中国江西省の洞窟遺跡で世界最古と思われる2万年前の土器が見つかっており、北海道の大正遺跡群の調査によって土器が最初に料理に使われたのは1万4000年前であるとされている。オランダ・フローニンゲン大学のピーター・ジョーダン博士らの合同研究チームの研究によって、1万4000年前の土器から、サケ・マス類を煮炊きした痕跡が見つかっている。
煮物には様々な種類がある。一般的な日本料理の煮物は、だしに加え、醤油、日本酒、みりん、砂糖や味噌、塩、しょうが汁、油などを味付けとして使う。技法は素材の色や風味を生かすよう、だしや薄口醤油を使用した薄い煮汁で煮る方法（おでんや風呂吹き、煮びたし等）、砂糖や濃口醤油を使い、素材に濃い味が染み込むように加熱調理する方法（煮つけ、煮しめ、肉じゃが等）、その他の素材に応じて幅広い方法がある。多くの素材では、ずっと火にかけ通しても煮崩れるだけで、味はそれほど急に染み込むことは無く、いったん火からおろして冷める間に味がしみ込むので改めて火にかける、もつ煮の場合は煮崩れは少ないものの、味がしみにくいので弱火で長時間煮るなど、素材に合わせた火加減が重要で、あるいは野菜の煮物にみりんを使うと身が絞まり固くなりやすいので使用を避けるなど、調理の手法はさまざまで、単に作るだけならば簡単ではあるが、美味しくかつ見栄え良く作るのは難しい料理である。
「煮炊き」は、おかずを煮たり飯を炊いたりすること。煮て煮物と炊飯をして飯作る、炊事・料理を指す方言がある。焚く（火で加熱する）・炊く（炊飯など米類を食べられるように煮る）という言葉を、特に西日本で使用することがあり、煮ることを「焚く（たく）」、煮物のことを「たいたん（＝焚いた物）」ということがある。
煮物は最も一般的な料理であるため、煮る方法によって様々な呼び名がつけられている。
魚類・海藻類
獣肉類
野菜類
サートー

サートー（タイ語: สาโท、英: sato、発音 [sǎː.tʰōː]）は、タイのライスワイン（米を原料とした醸造酒）。ナム・カオ（タイ語: น้ำข้าว、nam khaao、namは水、khaaoは米）とも呼ばれる。同国東北部の農村で広く造られている。サトやサートゥの表記もある。
原料となるもち米を洗い3 - 10時間ほど浸水させる。水を切って30 - 60分ほどかけて蒸し煮を行い、室温で放冷する。米飯をざるや網袋に入れて川や井戸の水で洗い、粘りを流す。米3kgに対して20gほどの比率でルクパンという餅麹の粉末を散布し、土器の壺に移す。
壺の口にバナナの葉や布で蓋をし、4 - 7日ほどかけて発酵させる。液化が進んだ段階で加水して、さらに数日発酵させる場合もある。丁寧に造れば失敗が少ないため、稲作の盛んなタイ東北部では広く飲まれている。2002年の報告では、ビール瓶3本のサートーの価格が100バーツであった。
カオマーク

カオマーク（タイ語: ข้าวหมาก、khao mak）は、タイのデザートとして飲まれる甘酒。khaoは米や炊飯時の糊汁、makは豊富という意味がある。ナム・タン・マオ（nam tan mao、namは水、tanは砂糖、maoは飲料）とも呼ばれる。
乳酸約0.3%、還元糖約35%、タンパク質1.7%を含み、やや酸味のある甘酒である。
通常は白いもち米を原料とするが、赤米を用いる場合もあり、完成品の色に反映される。もち米を1晩浸水させ、30 - 40分かけて固めになるよう蒸し煮を行い、プラスチック容器に移して水洗する。室温（25 - 35°C）まで温度が下がったらルクパンという餅麹の粉末を散布し、よく混ぜる。かつてはここで小分けしてバナナの葉に包んでいたが、近年は容器に入れたまま糖化させる。2日ほど室温に置くとデンプン分解菌によって米の液化が進み、甘味が増してカオマークが完成する。
なお、そのまま10日間ほど熟成させるとルクパン内の酵母によってアルコール発酵が進み酒になる。さらに2 - 3週間おくと、米酢に変化する。
モロッコ料理

モロッコ料理（モロッコりょうり、アラビア語：مطبخ المغرب）は、地中海料理、中世アラブ料理、ベルベル料理（英語版）とアンダルシア料理（英語版）が元になっている。オスマン帝国の支配を受けなかったため、アルジェリア料理（英語版）やチュニジア料理（英語版）に比べてトルコ料理の影響が少ない。
モロッコ料理では、クミン、パプリカ、サフランがよく用いられ、ハリッサはクスクスに添える程度で、料理にあまり使わないためチュニジア料理ほど辛くない。よく使われるハーブにイタリアンパセリやコリアンダーリーフがある。料理に干しぶどう、デーツ、アーモンド、レモンの塩漬け、オリーブをよく用いるのも特徴的である。東地中海地方（マシュリク）のアラブ料理とは異なり、ヨーグルトの消費は少ない。主食は主にパンである。
モロッコ料理では牛肉と羊肉が最もよく用いられる肉である。マグリブで育てられている羊の種類は、脂肪のほとんどを尻尾の近くに蓄える。そのため、羊肉特有の臭みはあまり強くない。鶏肉や鳩の肉もよく食べられる。南部ではラクダを食用とする。
ミントと砂糖を入れた緑茶（アッツァイ）はとても人気があり、茶葉は中国緑茶の珠茶（英語版）や珍眉茶（英語版）が好まれる。
2010年、イタリア料理、ギリシア料理、スペイン料理と共にモロッコ料理が「地中海食」として国際連合教育科学文化機関の無形文化遺産に登録された。2014年、「アルガンノキに関する慣習とノウハウ」が登録された。
地獄釜

地獄釜（じごくがま）とは、温泉地熱料理の一種で、大分県別府市の鉄輪温泉周辺にて、地獄（高温の温泉）から噴出する蒸気熱を利用した加熱調理装置。それを利用して食材を蒸す料理法を「地獄蒸し」と呼んでいる。江戸時代から続く伝統的な調理法である。
全国一の湧出量を誇り、源泉温度の高い別府八湯、特に鉄輪温泉、明礬温泉周辺では、100度近い高温の温泉の蒸気を利用した調理が江戸時代から行われていた。そこから温泉の蒸気が噴き出す窯が作られ、この地方ではこれを地獄釜と呼び、この窯を利用した加熱調理のことを「地獄蒸し」と称して、米、野菜、肉、魚介類などのさまざまな食材を笊（ざる）に載せ、地獄釜から噴出する蒸気に当てて加熱調理する。塩分を含む高温の蒸気で一気に蒸すことによって、食材本来の旨味が閉じ込められるため、余計な味付けをせずとも美味であるといわれる。
明治時代に、自炊宿である現在の双葉荘の近く一帯は地獄原と呼ばれ、粘土のような土地で、どこを掘っても噴気が上がった。子供たちは1mばかりの青竹を土に突っ込んで噴気の穴をあけ、吹き出す噴気に近所の豆畑からとってきた大豆の枝を煮て食べたりした。サツマイモ畑からイモをとってきて蒸しイモにすることもあったことなどが、是永勉著『別府今昔』（1964年発行）に描かれている。元来、鉄輪温泉一帯は、どこもここも熱湯が自然に湧き、地獄の音が恐ろしいほどに轟く場所であったが、1276年（建治2年）にこの地を訪れた一遍上人が、温泉場らしく手入れしたといわれている。
観光地の売店などで、店頭に地獄釜が据えられているところでは、温泉卵や、プリン、いも、とうもろこし、豚まんなどを蒸して販売している。
鉄輪温泉では、今でも湯治目的で長期滞在が可能な貸間旅館が多数あるが、これらの旅館では宿泊客が自由に使える地獄釜を備えており、客はこの地獄釜で自炊をしながら長逗留する。また、食材の持ち込みも可能で手軽に地獄釜を利用できる地獄蒸し工房もある。
炒め物

炒め物（いためもの）また炒め料理（いためりょうり）とは、少量の油を使って野菜や肉などの食材をかき混ぜながら加熱し、調味した料理である。
炒め物に使う鍋にはフライパンや中華鍋を使うのが一般的である。炒める材料は薄いもの、火の通りが良いものが適している。煮物の下ごしらえとして行う場合は、煮物用の鍋を使って炒めた後に汁を加え煮る工程に入ることも多い。フランス語で言うソテー(動詞不定形sauter, 過去分詞形sauté)とは、ほぼこの炒める調理法に準ずる。ただし鮭のムニエルのように、鍋の中のものをかきまぜないで調理する場合には、鮭を「炒める」ではなく鮭を「焼く」と表現する方が適当である。
油炒めは、油の量と温度でテクスチャー（表面の視覚的な色や明るさ)が変化する。同じ種類の油炒めでも、中華料理店の油炒めのように多量の油を使った揚げ焼きのような油炒めと、日本の家庭料理用レシピの油炒めでは仕上がりが大きく異なる。また、中華料理の油炒めは高温で短時間に調理するが、イタリア料理のソフリットは、油に素材の風味を移すために低温でじっくり炒める。日本においても従来は、強い火力で短時間で調理する場合は「炒める」、弱火でゆっくりと調理する場合は「炒る（いる）」と表現を使い分ける傾向があった。
八宝菜のように、食材を炒めた後にスープ等の汁を入れて煮る料理もあり、これを炒め煮と呼ぶ。
炒めた食材にだし等を加え、それが蒸発してなくなるまで加熱する技法は煎り付け（炒り付け）と呼ばれる。
またフランス料理のスエ（原義：汗をかく）や、沖縄料理のンブシー（「蒸し」の意。ンブサーとも）のように主に野菜類を少量の油で炒めた後、蓋をして材料から出る水分で蒸し煮にする技法がある。
普通の油炒めは十分に空焼きした鍋に油を入れ、その後、食材を入れて行う。テフロン加工等されているもので炒める場合、鍋そのものの表面の劣化を防ぐために空焼きを避けるのと、また油を特に注がなくとも食品に含まれる油があれば鍋の表面に食材がこびりつかないので、あえて油を使わずに済ませてしまうこともある。他にも、ニンニクやネギ等の香りを出すために炒める場合は、空焼きをしていない鍋で弱火でゆっくり加熱し、焦がさないように行うことが通例である。
栄養摂取の観点から見ると、油を使って短時間の加熱で済ませるため、ビタミンAのような脂溶性の栄養素を摂取しやすく、かつビタミンCのような熱に弱い栄養素もあまり失うことなく摂取することができるメリットがある。しかし前述の通り、油を使わないで炒めたり、また炒め煮にする場合には必ずしもこの限りではない。
※料理本に書かれている炒め料理は、レシピによって「○○の△△炒め（○○は具材、△△は油などの調味料やソース類）」と書かれることが多い。
Wédang kopi

Wédang kopi iku sajinins ombèn-ombèn sing bahan mligi wujud wiji kopi. Jinis wédang iki warna-warna, antarané: Nggodhog wédang kopi wis dadi kabiasaan padinan ing kutha lan padésan, nanging supaya rasané énak prosès gawé wédang kopi iki pranyata ora gampang. Supaya dadi wédang kopi kanthi rasa sing énak, cara nggodhog bubuk kopi kudu dilakoni kanthi sampurna Ana manéka warna cara nggodhog wédang kopi, antarané kanthi nggatèkaké komposisi bubuk kopi lan banyu, ukuran partikel, suhu banyu sing dianggo, métodhe, lan suwéné nggadhog. Kesalahan sithik waé sajeroning prosès nggodhog wédang kopi bisa njalari kurang mirasa. Contoné cara nggodhog sing kesuwèn lumrahé bakal ndadèkaké rasa wédang kopi dadi pait banget.
Kandhutan kaféin sajeroning kopi duwé èfèk sing bésa-béda tumrap saben wong, sawatara wong ngalami èfèké kanthi langsung, déné wong liya ora ngrasa babar pisan. Bab iki kagandhèng marang sipat génétika sing diduwèni saben individu lan kamampuan metabolisme awak sajeroning nyerna kaféin. Metabolisme kaféin kadadéan kanthi pitulung ènzim sitokrom P450 1A2 (CYP1A2). Ana rong jinis ènzim, ya iku CYP1A2-1 lan CYP1A2-1. Wong sing duwé ènzim CYP1A2-1 mampu mematabolisme kaféin kanthi rikat lan efisien saéngga èfèk saka kaféin bisa dirasakaké kanthi nyata. Enzim CYP1A2-2 duwé laju metabolisme kaféin sing alon saéngga akèh-akèhé wong kanthi jinis iki oea ngrasakaké èfèk kaséhatan saka kaféin lan malah rada nimbulaké èfèk sing négatif.
Bouillabaisse

Bouillabaisse ( pocaping cara Prancis: [bu.ja.bɛːs] ; Occitan [ˌBuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ] ) minangka panganan godhogan iwak tradisional Provençal sing asale saka kutha pelabuhan Marseille . Bouillabaisse bentuk basa Prancis lan Inggris asale saka tembung Provençal Occitan bolhabaissa, senyawa sing kasusun saka rong tembung kriya bolhir (kanggo nggodhog ) lan abaissar (kanggo nyuda panas, yaiku simmer ).
Kaldhu

Kaldhu, kadhangkala diarani duduh kaldu balung, yaiku cuwèran masakan sing enak sing dadi adhedhasar akéh sesuguh, utamané sop, godhogan lan saos . Nggawé kaldhu kalebu balung kewan utawa daging, panganan laut, utawa janganan ing banyu utawa anggur, asring kanggo wektu sing luwih suwe. Pangrasa utawa ganda liyané bisa uga ditambahaké kanggo rasa liyané.
Cara tradisional, kaldhu digawé kanthi nggodhog bahan ing banyu. Cara sing luwih mayar yaiku nggunakaké kompor . Bahan sing kalebu ya kuwi: balungan, daging, janganan, bumbon, lan panyedhep.
Kaldhu dhasar biasané jeneng kanggo jinis sop daging. Bedané biasané digawé ing woworan sing disenengi, utawa kaldhu bening, digawé kanthi nggunakaké balung mentah lan panyedhep, lan bumbon, utawa kaldhu coklat, sing entuk warnané kanthi manggang balung lan bumbon sadurunge nggawe; balung uga dilapisi ing mertega sadurunge panggang. Pitik biasané digunakaké kanggo woworan sing seneng, déné daging sapi utawa vena sing paling umum digunakaké ing sop.
Sega

Sega mawi basa krama sekul inggih punika beras ingkang sampun dipungodhog utawi dipuntanak. Prosés nggodhog beras kasebat ugi ngliwet. Beras dipuntanak supados mbangkitaken aroma sekul lan ndadosaken langkung empuk nanging tetep kajagi konsistènsinipun. Ndamel sekul mawi toya ingkang kekathahen ing wekdal ngliwet badhé ngasilaken bubur.
Werna sekul ingkang sampun mateng (tanak) warna-warna gumantung saking jinis beras ingkang dipun-ginakaken. Umumipun, warna sekul punika pethak manawi beras ingkang kagunakaken wernanipun pethak. Beras abrit utawi beras ireng badhé ngasilaken warna sekul ingkang mèmper kaliyan warna berasipun. Kandhungan amilosa ingkang asor ing pati beras badhé ngasilaken sekul ingkang langkung transparan lan léngkét. Ketan, ingkang patinipun namung ngandhut sakedhik amilosa lan méh sadaya wujud amilopektin, gadhah sipat kados makaten. Beras Jepang (japonica) kanggé sushi ngandhut kadhar amilosa kirang langkung 12-15% saéngga sekulipun langkung léngkét tinimbang sekul ingkang dipunkonsumsi ing Asia Tropika, ingkang kadhar amilosanipun kirang langkung 20%. Umumipun, beras kanthi kadhar amilosa langkung saking 24% badhé ngasilaken sekul ingkang 'pera' (boten lekat, atos, lan gampil kapisah-pisah).
Sekul dipundhahar sapérangan ageng pendhudhuk Asia lan dados sumber karbohidrat utami ing menu sadinten-dinten. Sekul ingkang dados makanan pokok limrahipun dipuncawisaken sesarengan kaliyan lawuh ingkang saged nglengkapi raos lan ugi nglengkapi kabetahan gizi manungsa. Sekul saged dipunolah malih sesarengan kaliyan bahan panganan sanèsipun dados masakan énggal, kados sekul goréng, sekul kuning utawi sekul kebuli.
유리 세라믹

유리 세라믹 또는 글라스세라믹(Glass-ceramic)은 기본 유리의 결정화를 제어하여 생산된 다결정 소재로, 벌크 소재 전체에 결정이 미세하고 균일하게 분산되어 있다. 결정화는 적절한 유리를 신중하게 조절된 열 처리 일정에 적용하여 수행되며, 그 결과 결정상의 핵 생성 및 성장이 발생한다. 대부분의 경우 결정화 공정은 거의 완료될 때까지 진행될 수 있지만 일부 공정에서는 잔류 유리상이 남아 있는 경우가 많다. 유리 세라믹 재료는 유리와 세라믹 모두와 많은 특성을 공유한다. 유리 세라믹은 비정질 상과 하나 이상의 결정상을 갖고 있으며 일반적으로 유리 제조에서 원하지 않는 자발적 결정화와는 대조적으로 소위 "제어된 결정화"에 의해 생산된다. 글라스-세라믹은 유리의 가공 장점과 세라믹의 특별한 특성을 동시에 갖고 있다. 밀봉에 사용되는 일부 유리 세라믹은 브레이징이 필요하지 않지만 최대 700 °C의 브레이징 온도를 견딜 수 있다. 유리 세라믹은 일반적으로 30%[m/m] ~ 90%[m/m]의 결정성을 가지며 다공성 0, 고강도, 인성, 반투명도 또는 불투명도, 착색, 유백광도, 낮음 또는 낮음과 같은 흥미로운 특성을 지닌 다양한 재료를 생산한다. 음의 열팽창, 고온 안정성, 형광성, 기계 가공성, 강자성, 흡수성 또는 높은 화학적 내구성, 생체 적합성, 생체 활성, 이온 전도도, 초전도성, 절연 기능, 낮은 유전 상수 및 손실, 내식성, 높은 저항률 및 파괴 전압까지 포함한다. 이러한 특성은 기본 유리 구성을 제어하고 기본 유리의 열처리/결정화를 제어하여 맞춤화할 수 있다. 제조 과정에서 유리 세라믹은 세라믹의 강도와 유리의 밀봉 밀봉 특성을 동시에 갖고 있다는 점에서 높이 평가된다.
유리 세라믹은 대부분 두 단계로 생산된다. 첫째, 유리 제조 공정을 통해 유리가 형성되고, 그 후 유리가 냉각된다. 둘째, 유리는 통제된 열처리 일정을 거친다. 이 열처리에서 유리는 부분적으로 결정화된다. 대부분의 경우 핵형성제는 유리 세라믹의 기본 구성에 첨가된다. 이러한 핵형성제는 결정화 과정을 돕고 제어한다. 일반적으로 가압 및 소결 과정이 없기 때문에 유리 세라믹은 소결 세라믹과 달리 기공이 없다.
Li2O × Al2O3 × nSiO2 시스템(LAS 시스템), MgO × Al2O3 × nSiO2 시스템(MAS 시스템), ZnO × Al2O3 × nSiO2 시스템(ZAS 시스템) 등 다양한 유리 세라믹 시스템이 존재한다.
훈제

훈제(燻製, 문화어: 내굴찜, 훈연(燻煙); 영어: smoking)는 고기 등의 음식을 연기를 사용해 훈연처리하여, 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말한다. 이 방식으로 만들어진 음식을 칭하기도 한다. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용한다. 고기류 외에도 어류나 치즈, 채소 등 다양한 음식에 사용되는 조리 방법이다.
냉훈법(冷燻法)은 식품을 낮은 온도에서 연기에 3∼4주 동안 그을려 저장하는 방법이다.
온훈법(溫燻法) 또는 그슬기는 햄, 소시지, 베이컨, 생선 따위를 높은 온도의 불로 훈제하는 방법이다. 고기 맛이 좋고 연하며 향기가 좋으나 저장성이 떨어진다.
열훈법(熱燻法)은 염지한 육류나 어류를 높은 온도에서 2~4시간 나무 연기에 익히는 훈제법이다.
액훈법(液燻法)은 연기 중의 유효 성분을 녹인 물에 원료를 담갔다가 말리거나 그 겉면에 물을 뿌려서 다시 말리는 방법이다. 어육보다 수육의 훈제에 주로 쓴다.
전훈법(電燻法)은 염지한 고기를 방전을 이용하여 그을려 저장하는 방법이다.
훈제요리를 할 수 있도록 만들어진 기기를 훈제기(또는 스모커;Smoker)라 하는데, 다음과 같은 종류가 있다.
프로판 훈제기(또는 가스 훈제기)에서는 가스 버너로 나무나 숯 등이 담긴 쇠 통을 가열해 연기가 만들어진다. 쇠 통은 위쪽에 있는 몇 개의 구멍 외에는 막혀있기 때문에 안에 들어있는 재료가 제대로 연소되지 않고 연기가 발생한다. 사용 방법이 간편하며 재료를 적게 사용하는 장점이 있다.
화기가 담긴 통을 음식이 담긴 부분 밑에 두어 훈제시키는 전통적인 방식이다. 정밀하게 화기를 제어할 수 있는 장점이 있다. 다만 불의 조절에 있어 숙련된 작업자가 제어가능하다.
스테인리스로 만들어진 판매용 제품이다. 연기 발생과 조리방법에 대해 독립적인 시스템을 가지고 있다. 마찰열, 전기 코일, 불꽃 등으로 톱밥 등의 연기 재료에 불을 붙이며, 코일이나 가스 등으로 발생하는 열, 증기, 물 등을 조합하여 원하는 열과 습도를 만들어낸다. 정교하게 설계된 공기 순환 장치를 통해 조리 공간에서의 온도 편차를 줄여, 음식을 골고루 익힐 수 있게 되어 있다. 바퀴나 레일 등이 달려있어 이동식으로 쓸 수 있다. 훈제기 또는 스모커라는 이름으로 시중에서 판매되는 제품은 대부분 여기에 해당한다.
연기에는 항균 효과와 산화 방지 효과가 있으나, 연기만 가지고는 음식을 보관하는 데에 사용하기가 어렵다. 음식에 연기를 쐬어도 깊숙히 성분이 파고들지 못하고 음식 외부에만 효과가 적용되기 때문인데, 이런 이유로 근대에는 향이나 맛을 내는 데에 사용되었다.
훈제는 다른 방법들과 혼합할 경우 효과적인 음식 보존 기법이 될 수 있다. 가장 많이 쓰이는 방법은 건조 또는 소금에 절인 상태로 훈제를 가하는 방법이다. 이렇게 하면 음식 내부에선 박테리아 등이 살기가 어렵게 되고, 외부에는 훈제를 통해 특유의 껍데기가 생겨 음식을 보호할 수 있게 된다. 이를 통해 보존 기간을 수 주에서 최대 수십 년 이상으로 끌어올릴 수 있게 된다.
특히 물고기 요리에 효과적인데, 이것은 물고기의 내부 지방이 산소에 노출되어 산패될 때 악취를 풍기는 것을 훈제를 통해 막거나 늦출 수 있기 때문이다. 잘 절여지고 훈제를 오랫동안 한 물고기의 경우 냉장고 없이도 수 주에서 수 개월을 보존할 수 있다. 이런 식으로 보존처리를 강화한 음식은 보통 먹기 전에 물에 삶는 등의 추가 처리를 해야 맛있게 먹을 수 있다.
절임 등의 보존처리된 음식을 먹는 것은 암을 일으킬 수 있다는 견해가 있다. 연료의 불완전 연소로 발생하는 PAH(다환성방향족탄화수소)가 발암물질로 의심받고 있고, 육즙이 화기쪽으로 떨어져 발생하는 연기가 고기에 축적되는 것도 사실상 마찬가지다.
조리나 보존 시 훈제 과정을 거치는 음식 또는 음식 재료로 다음과 같은 것들이 있다.
Тушение (кулинария)

Туше́ние — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.
В ГОСТ Р 50647-94 указано, что тушение — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать, такой процесс называется брезированием.
Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило, тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.
Особенности тушения продуктов:
Тефтели

Те́фте́ли — мясное или рыбное блюдо русской кухни, горячая закуска или второе. Представляют собой шарики размером от грецкого ореха до небольшого яблока из мясной или рыбной котлетной массы либо рубленой массы, смешанной с припущенным рисом. По сведениям В. В. Похлёбкина, слово «тефтели» имеет родство с кюфтой, а блюдо позаимствовано у тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни. Блюдо «тефтели» встречается также в белорусской и украинской кухнях.
В фарш для тефтелей обычно добавляют мелко нарезанный и слегка припущенный или пассерованный репчатый или зелёный лук, иногда измельчённые овощи. Крупяная или овощная добавки придают фаршу рыхлости, и тефтели готовятся быстрее. Сформированные тефтели весом 20—30 г или 30—50 г от трёх до пяти штук на порцию перед обжаркой панируют в муке, обжаривают в жире, заливают красным, томатным или сметанным соусом и тушат до готовности. Тефтели подают в том же соусе с рубленой зеленью и тушёными овощами, рассыпчатыми кашами (отварным рисом, гречневой, пшеничной кашей), жареным картофелем, картофельным пюре или отварными макаронными изделиями в качестве гарнира. В закусочном варианте тефтели меньшей порцией подают без гарнира.
Фрикадельки

Фрикаде́льки, фрикаде́ли (от итал. frittatella — «жаренное на сковороде» через нем. Frikadelle или фр. fricadelle) — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения. Под различными названиями (митболы, кюфта, фэгготы) мясные шарики известны многим кухням мира. Жареные фрикадельки — национальное блюдо в Швеции и Дании.
Блюдо под названием fricadelle/Frikadelle/frikadeller, распространённое в Северной Европе, представляет собой мясные шарики, жаренные на сковороде или во фритюре, которые обычно сервируют под томатным соусом с картофельным гарниром. Немецкие фрикадели имеют плоскую круглую или овальную форму и почти всегда панируются. Европейским фрикаделям и фрикаделькам в старой русской кухне соответствовали биточки, в современной — жареные котлеты или тушенные в соусе тефтели, а заимствованным из немецкого или французского словом «фрикадельки» по-русски обозначают мясной аналог клёцек шарообразной формы размером с вишню или грецкий орех и весом 7—10 г: их преимущественно отваривают для гарнирования супов — прозрачных и заправочных. Мясные или рыбные клёцки в форме катышков называются кнелями.
Фарш для суповых фрикаделек готовят из котлетной массы (с добавлением хлеба) и без него и приправляют слегка пассерованным мелко рубленным репчатым луком, сырым яйцом, сливочным маслом. В некоторых советских кулинарных изданиях встречаются «фрикадели» в качестве тушёного или запечённого второго блюда, синонимично тефтелям. Мясные паровые фрикадельки рекомендовались в лечебном питании. В СССР выпускали замороженные полуфабрикаты «фрикадельки киевские» из говяжьей и свиной котлетной массы с добавлением сухого молока и «фрикадельки останкинские» из говяжьей и свиной рубленой массы для быстрого приготовления первых и вторых блюд и консервированные куриные и рыбные фрикадельки.
การตุ๋น

การตุ๋น (ฝรั่งเศส: Braiser; อังกฤษ: Braising) เป็นการผสมผสานรูปแบบการทำอาหารโดยใช้ทั้งความชื้นและความร้อน โดยทั่วไปแล้ว อาหารจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง และนำไปไว้ในหม้อมีฝาปิดที่มีของเหลวปริมาณไม่คงที่ ทำให้เกิดรสชาติพิเศษขึ้นมา
ไข่ตุ๋นจีน

ไข่ตุ๋นจีน หรือ เจิงฉุ่ยต้าน (จีน: 蒸水蛋; พินอิน: Zhēngshuǐ dàn) หรือ จีต้านเกิง (จีน: 鸡蛋羹; พินอิน: Jīdàn gēng) เป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิม พบได้ทั่วประเทศจีน ปรุงโดยการตีไข่ให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอคล้ายกับที่ใช้ทำไข่เจียว แล้วนำไปนึ่ง หากรับประทานแบบเย็นจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเจลาตินที่ไม่มีน้ำตาล (เว้นแต่จะใส่น้ำตาลเป็นส่วนผสม)
ตีไข่และเติมน้ำเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น อัตราส่วนน้ำต่อไข่ที่ดีคือ 1.5:1 อาจใช้น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำซุปไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ
ส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น เห็ด หอย หรือเนื้อปู) อาจเพิ่มลงในส่วนผสมด้วย นำส่วนผสมของไข่เทลงในชาม วางชามวางในลังถึงและนึ่งจนสุก ไข่ควรนึ่งจนเนื้อแน่นเพื่อให้เนื้อไข่ยังคงเนียน โดยปกติจะวางจานไว้ด้านบนของชามที่มีส่วนผสมของไข่และวางทิ้งไว้ในขณะที่ไข่กำลังนึ่ง ไข่ตุ๋นที่ไม่ปิดฝาขณะนึ่งจะมีส่วนน้ำที่ส่วนบนของชาม
เมื่อใช้ไข่ 4 ฟอง เวลาทำปรุงโดยเฉลี่ยคือ 10 นาทีเมื่อปรุงด้วยน้ำ 7 นาทีเมื่อปรุงด้วยน้ำซุปไก่ แต่ก็มีเวลาเพิ่มเติมสำหรับการต้มน้ำสำหรับนึ่งล่วงหน้า
ไข่ตุ๋นสามารถปรุงได้ในไมโครเวฟหรือในหม้อความดัน ทั้งสองวิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่า แม้ว่าไข่ตุ๋นที่ได้อาจมีคุณภาพไม่ดีเท่าการปรุงด้วยลังถึง
ไข่ตุ๋นแบบทำมืออาจใส่ต้นหอม ไข่เยี่ยวม้า หรือกุ้งแห้ง ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ก่อนนำไปนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองให้มีรสเค็ม
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น หรือ ชาวันมูชิ (ญี่ปุ่น: 茶碗蒸し; โรมาจิ: chawanmushi; แปลว่า "นึ่งในถ้วยชา") เป็นอาหารญี่ปุ่นทำจากไข่ มีลักษณะเป็นคัสตาร์ดแต่มักกินเป็นกับข้าวในมื้ออาหารแตกต่างจากคัสตาร์ดโดยทั่วไป เพราะมีส่วนผสมที่เป็นรสเค็มมากกว่ารสหวาน ประกอบด้วยส่วนผสมของไข่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ดาชิ และมิริง และใส่ส่วมผสมหลายอย่างเช่น เห็ดหอม คามาโบโกะ รากลิลี (ยูริเนะ) แปะก๊วย และกุ้งต้ม ใส่ในภาชนะที่มีลักษณะคล้ายถ้วยชา สูตรอาหารมีความคล้ายคลึงกับไข่ตุ๋นจีน แต่ของแต่งหน้ามักแตกต่างออกไป ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นไม่กี่ชนิดที่กินด้วยช้อนเพราะไม่สามารถใช้ตะเกียบคีบได้
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เมื่อใส่เส้นอูดงเป็นส่วนผสมจะเรียกว่า โอดามากิมูชิ หรือ โอดามากิอูดง
ไข่ตุ๋นเกาหลี

ไข่ตุ๋นเกาหลี หรือ คเยรันจิม (계란찜; Gyeran-jjim) หรือ ดัลกย็อลจิม (달걀찜; Dalgyal-jjim) คือจิม หรืออาหารจานนึ่งของเกาหลีชนิดหนึ่ง เป็นบันชัน (เครื่องเคียง) ลักษณะคล้ายคัสตาร์ดในหม้อนึ่ง มักปรุงรสด้วยแซอูจ็อด (กุ้งเค็ม) หรือมย็องนันจ็อด (ไข่ปลาพอลลอคเค็ม) และโรยหน้าด้วยต้นหอมและเมล็ดงาคั่ว ไข่ตุ๋นเกาหลีที่ดีต้องเบาและนุ่ม
มีหลายวิธีในการปรุงไข่ตุ๋นเกาหลี สามารถใช้วิธีนึ่ง ต้มสองชั้น หรือต้มในหม้อที่ตั้งบนเตาโดยใช้ความร้อนต่ำมาก บางคนนำชามเข้าเตาไมโครเวฟเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
ไข่จะถูกกรองและตีเข้ากับน้ำจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อครีม บางครั้งใช้น้ำซุป สาหร่ายทะเลและ/หรือน้ำซุปปลาแอนโชวีแทนน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ส่วนผสมที่เลือกใส่ ได้แก่ เห็ด ถั่วลันเตา หัวหอม ซูกินีเกาหลี แคร์รอท และผักอื่น ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยแซอูจ็อด (กุ้งเค็ม) มย็องนันจ็อด (ไข่ปลาพอลลอคเค็ม) หรือเกลือ และพริกไทยดำบดก็ได้ ก่อนเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยต้นหอมหรือตั้งโอ๋สับ โคชุดการู (พริกป่น) หรือ ซิลโกชู (พริกแดงแห้งขูดฝอย) และเมล็ดงาคั่ว
ข้าวหมูตุ๋น

ข้าวหมูตุ๋น (จีน: 炕肉飯; เป่อ่วยยี: khòng-bah-pn̄g, การสะกดอื่น ๆ 焢肉飯, 爌肉飯, 滷肉飯) เป็นอาหารประเภทก้ายฟ่านที่พบได้ในไต้หวัน แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารจะทำจากหมูสามชั้นปรุงในกระบวนการที่เรียกว่า ตุ๋นน้ำแดง และเสิร์ฟบนข้าว มักรับประทานกับผักดองจีน
หมูสามชั้นตุ๋นน่าจะมีต้นกำเนิดจากเมืองเฉวียนโจว ประเทศจีน และนำเข้ามาพร้อมกับผู้อพยพสู่ไต้หวันในช่วงราชวงศ์ชิง นอกเหนือจากข้าวหมูสับที่คล้ายกันแล้ว ข้าวหมูตุ๋นก็ค่อย ๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเซียวจือของไต้หวัน ซึ่งพบได้ตามแผงขายอาหารหรือร้านเบ็นโตทั่วไป อาหารที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารแคะ อาหารสิงคโปร์ และอาหารมาเลเซีย ข้าวหมูตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารไต้หวันที่โดดเด่นที่สุด
แม้ว่า "焢" และ "爌" จะเป็นอักขระที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองมักใช้ในชื่ออาหารมากกว่า "炕" นอกจากนี้แม้ว่าทั้งสามตัวอักษรแต่ละตัวจะมีการออกเสียงที่แตกต่างกันในภาษาจีนกลาง แต่การออกเสียงภาษาฮกเกี้ยนของไต้หวันออกเสียง khòng เหมือนกัน จึงมักใช้เป็นภาษาพูด ดังนั้นอาหารจึงมักเรียกว่า kòngròufàn ในภาษาจีนกลาง
ในภาคใต้ของไต้หวันข้าวหมูตุ๋นมักเรียกว่า 滷肉飯 (พินอิน: lǔròufàn) ซึ่งในภาคเหนือและภาคกลางของไต้หวันหมายถึงข้าวหมูสับ สำหรับข้าวหมูสับทางใต้มักใช้ชื่อ "肉燥飯" แทน
อองตุ๋น

อองตุ๋น หรือ อ๋องตุ้น (เสียชีวิต ค.ศ. 256) มีชื่อในภาษาจีนกลางว่า หวาง ตุน (จีน: 王惇; พินอิน: Wáng Dūn) เป็นขุนพลของรัฐง่อก๊กในยุคสามก๊กของจีน
ในปี ค.ศ. 219 หลังจากลิบองโจมตีและประหารกวนอู โจโฉแต่งตั้งให้ซุนกวนเป็นขุนพลม้าทะยาน (驃騎將軍 เพี่ยวฉีเจียงจฺวิน) และตั้งให้เป็นเจ้ามณฑล (牧 มู่) ของมณฑลเกงจิ๋ว ซุนกวนสั่งให้อองตุ๋นซื้อม้าและนำไปถวายราชสำนักที่นครหลวงฮูโต๋
ในปี ค.ศ. 256 ในรัชสมัยจักรพรรดิซุนเหลียงแห่งง่อก๊กซึ่งมีซุนหลิมเป็นผู้สำเร็จราชการแทนพระองค์ ซุน เซี่ยน (孫憲; หรืออีกชื่อคือ ซุน ลฺวี่ 孫慮) ลูกพี่ลูกน้องของซุนหลิมไม่พอใจที่ซุนหลิมปฏิบัติต่อตนไม่ดีเท่าสมัยที่ซุนจุ๋นเป็นผู้สำเร็จราชการแทนพระองค์ ซุน เซี่ยนจึงร่วมมือกับอองตุ๋นวางแผนจะสังหารซุนหลิม แต่แผนการรั่วไหล อองตุ๋นจึงถูกซุนหลิมสังหาร ส่วนซุน เซี่ยนถูกบังคับให้กินยาฆ่าตัวตาย
เงือกสาวตัวร้ายกับนายต้มตุ๋น

เงือกสาวตัวร้ายกับนายต้มตุ๋น (อังกฤษ: The Legend of the Blue Sea; เกาหลี: 푸른 바다의 전설) เป็นละครโทรทัศน์เกาหลีใต้ในปี ค.ศ. 2016 ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Eou Yadam (어우야담) นิทานปรัมปราในอดีตคอลเลกชันแรกในราชวงศ์โชซ็อนของยู มง-อิน ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของชายคนหนึ่งที่ได้ช่วยนางเงือกจากการถูกจับเป็นเชลย ละครเล่าสลับไปมาระหว่างปี ค.ศ. 1599 และ ค.ศ. 2016 ซึ่งมีการกล่าวถึงไซเรนและปรากฏการณ์ดอพเพลแกงเกอร์ที่เกิดขึ้นกับชายคนนั้น
นำแสดงโดย ช็อน จี-ฮย็อน และ อี มิน-โฮ ออกอากาศครั้งแรกทางช่องเอสบีเอส ทุกวันพุธและวันพฤหัสบดีเวลา 22:00 น. เริ่มตอนแรกเมื่อวันที่ 16 พฤศจิกายน ค.ศ. 2016 เขียนโดยพัก จี-อึน (ผู้เขียน ยัยตัวร้ายกับนายต่างดาว) และกำกับโดยจิน ฮย็อก (ผู้กำกับ อัจฉริยะหมอ 2 แผ่นดิน) การถ่ายทำละครส่วนใหญ่อยู่ในโซลและจังหวัดชุงช็องเหนือ รวมถึงเกาะเชจู นอกจากนี้ ยังถ่ายทำในปาเลาและสเปน
ชินารดี อนุพงษ์ภิชาติ

ชินารดี อนุพงษ์ภิชาติ (เกิด 3 กรกฎาคม พ.ศ. 2548) ชื่อเล่น ใยไหม เป็นนางแบบและนักแสดงชาวไทย มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักจาก โฆษณา TVC, เบบี้มายด์, ครีมอาบน้ำ ละครโทรทัศน์เรื่อง ลิขิตเสน่หา รับบท "ไข่ตุ๋น" และ ละคร วาสนารัก รับบท "จินตนา" (รุ่นลูกตอนเด็ก)
ชินารดี เกิดเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม พ.ศ. 2548 ที่ จังหวัดนนทบุรี เป็นบุตรของ นาง ณฐวรรณ อนุพงษ์ภิชาติ และ นาย ไพรัชช์ อนุพงษ์ภิชาติ ในปี 2550-2559 ใยไหมศึกษาอยู่ โรงเรียนสารสาสน์วิเทศราชพฤกษ์ โดยใยไหมเคยเข้าประกวด M&C Baby Contest 2008 (รางวัลชนะเลิศ) และ หนูน้อย ALACTA 2008 (รางวัลชนะเลิศ) ต่อมาในปี 2560 ใยไหมได้สอบเข้า โรงเรียนสวนกุหลาบวิทยาลัย นนทบุรี และต่อมาในปี 2566 เข้าศึกษาระดับปริญญาตรีที่ สาขาวิชาการแสดงและการกำกับการแสดง คณะศิลปกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชินารดี ได้เริ่มเข้าวงการจากการประกวด M&C Baby Contest 2008 คว้ารางวัลชนะเลิศ และรางวัลชนะเลิศ หนูน้อย ALACTA 2008 และโฆษณา Babi Mild ต่อจากนั้นชินารดี ก็ได้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในละครเรื่อง ‘ลิขิตเสน่หา’ ในบท ไข่ตุ๋น จนกระทั่งใน พ.ศ. 2564 เธอได้เซ็นสัญญาเป็นนักแสดงสังกัดช่องวัน 31 โดยมีผลงานในฐานะนักแสดงช่องวันเรื่องแรกคือ The Player รัก เป็น เล่น ตาย และเรื่องต่อมาคือ Across The Sky ลัดฟ้าล่าฝัน รับบทเป็น เบสท์ คู่กับ ปลื้ม ธยศทรณ์ ไวยฉัยยา
贛菜

贛菜，又稱江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。
江西地處長江南岸，贛內多江河湖泊，氣候溫潤潮濕，因而江西人的飲食習慣偏愛香辣鹹鮮等浓烈口味。由於江西農業發達，物產豐富，因此江西菜重點選用江西本地特產，如南昌藜蒿、廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山「三石」（石耳、石魚、石雞）、鄱陽湖銀魚等等。
贛菜自古有「嘉蔬精稻，擅味八方」之稱，其主要包括南昌、九江、贛南三大地方流派。三者之間具有贛菜的共同特徵，即味濃油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鮮、香、辣，質地上講究酥、脆、嫩，技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。如贛菜名餚「三杯雞」即以燒和燜為主，「清蒸荷包紅鯉魚」及「清燉武山雞」則是以蒸和炆見長，「贛州小炒魚」更是「炒出」的特色。
三者之間也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和贛省內食材為一體，注重變化創新、品種多元，名菜有如「乾燒豬腳」、「海參眉毛圓子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。九江菜擅長利用鄱陽湖的時鮮，烹製魚、蝦、蟹等水產，講究菜餚的清鮮軟嫩，名菜有如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚圓」等。贛南菜則注重刀工，講究菜餚的色鮮、汁濃、質稠、味醇，名菜有如「爆滿山紅」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。贛南菜還猶好食魚，「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」有「贛州三魚」之稱。
紅燒翅

紅燒翅係一種高檔菜色，用魚翅做。傳統做法嘅功夫非常繁複，加上鯊魚為受保護動物，故此已經少見。魚翅用排翅做，要煲同煨好多次，加上紹酒、豬油、上湯入味，至尾先至再正式用配料，雞、豬肉、豬皮、火腿骨以及上湯，一層一層咁煲，再收乾水先上菜，咁都整兩日。
燒乳鴿

燒乳鴿，又叫紅燒乳鴿，係一味廣東菜，用炸（唔係燒或者紅燒）嘅方式去整乳鴿，乳鴿會先用鹵水醃味，再放落滾油炸熟，最後吊起風乾，做法同吊燒雞有些少似。整得好嘅燒乳鴿會皮脆肉嫩。
喺廣東地區，燒乳鴿至出名係中山石岐。
獅子球

獅子球，又叫做獅子頭，係一道江蘇餸，紅燒大肉丸。料子包括豬肉攪肉、津菜、蒜蓉、薑蓉、蔥花、紅椒、薑片、蔥、雞蛋。
獅子頭源自隋朝，當時叫做四喜丸子同大肉丸子。
山東燒雞

山東燒雞係一味山東菜，係用紅燒整法整嘅雞，整法係先用油炸熟隻雞，再將佢放落一盤用八角、薑、葱、豉油整嘅鹵水，紅燒（或者隔水蒸）一段時間，等啲肉軟腍腍，就可以上碟。山東燒雞嘅骨同肉好易分開，有啲食肆會整成手撕雞畀客。
بلطي (سمك)

سمك البلطي أو سمك المشط هو الاسم الشائع لجنس من الأسماك يضم ما يقرب من مائة نوع.
لأسماك البلطي أهمية كبيرة في مناطق متعددة من العالم خصوصاً المناطق المدارية، إذ تمتاز هذه الأسماك بمجموعة من الصفات تجعلها مناسبة للتربية في المزارع، وأهم هذه الصفات قدرتها على مقاومة زيادة كثافة المياه وقدرتها أيضاً على البقاء في تركيز منخفض للأكسجين الذائب في الماء.
تنضج أسماك البلطي جنسيا بعمر عدة أشهر فقط وتتكاثر في أحواض للتربية قبل وصولها إلى الوزن التسويقي مما يؤثر سلبا على إنتاجها، وذلك بسبب زيادة الكثافة وانخفاض معدلات النمو
تواجدت أسماك البلطي في المياه العذبة أو قليلة الملوحة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أفريقيا وأمريكا الجنوبية، وانتقل بعدها إلى جنوبي آسيا والهند وقد نمت تربيتها الصناعية لأول مرة في أحواض اصطناعية في كينيا في بداية الربع الثاني من القرن العشرين. وكان النوع المربى هو البلطى الأسود T.Nigra ثم استؤنس البلطى الموزامبيقي T.Mosamica في أواخر الثلاثينات من هذا القرن وكانت النتائج تشير إلى إمكانية تربيته الصناعية وسرعة نموه ضمن أحواض التربية. بعد ذلك انتشرت تربية البلطى تدريجياً عبر آسيا وأقاليم أخرى من العالم.
البلطي يتواجد طبيعيا بالاساس في المنطقة العربية في نهر النيل في مصر و السودان. اما مؤخرا تم استزراعها في الاحواض و المزارع السمكية في عدة دول في مصر و الإمارات و السعودية و غيرها. تعيش سمكة البلطي الإماراتية ذات الاسم العلمي « أوريوكروميس موزمبيقي بسام خلف » Oreochromis mossambicus bassamkhalafi Khalaf, 2009 في برك وادي الوُريعة بإمارة الفجيرة في دولة الإمارات العربية المتحدة.
تنتمي أسماك البلطى إلى العائلة Cichili dae والتي يمكن تسميتها بالبلطيات ولعل أهم الأجناس الاقتصادية لهذه العائلة جنس Tilapia وأهم أنواع هذا الجنس:
استخدمت أسماك البلطي في كينيا لمكافحة البعوض الناقل لمرض الملاريا، حيث تلتهم يرقات البعوض، وبالتالي تخفض عدد إناث البعوض ناقل المرض البالغات، لكن كثيرا ما طغت الجوانب السلبية للبلطي كمدمر لتوازن البيئة المحلية على هذه الفوائد.
تحضّر وصفة السمك البلطي من السمك، الثوم، عصير الليمون الحامض، الخل، الملح، البهار، الفلفل الأسود والزيت النباتي. تحتوي وجبة السمك البلطي (300غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
مع العلم أنه لم يتم احتساب الزيت النباتي
كراكي (سمك)

الكراكي أو الزُنْجُور (الاسم العلمي: Esox) (بالإنجليزية: pike and pickerel)‏ هو جنس من الأسماك يتبع الفصيلة الكراكية من رتبة الكراكيات.
يضم خمسة أنواع هي:
سمك الشبوط

الشَّبُّوط أو الشباط أو المبروك أو البُنِّي سمك ضخم جريء، بطيء الحركة، يعيش في المياه الدافئة الغنية بالأعشاب والقشريات. ويطلق عليه في بعض البلدان العربية اسم المبروك. وعلى الرغم من أنه من أسماك المياه العذبة، إلا أنه يوجد أحيانًا في المياه قليلة الملوحة مثل بحر البلطيق. وتتحمل سمكة الشبوط تغيرات درجة الحرارة وقدرًا من التلوث. يعيش الشبوط في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية، ومن المحتمل أن يكون الرهبان الآسيويون نقلوه إلى أوروبا في القرن الثاني عشر الميلادي. وكان يربي الرهبان الشبوط في خزانات حجرية. وفي أوروبا استوطنت أسماك الشبوط الأنهار مثل الدانوب الذي يصب في البحر الأسود، وبحر إيجة. وتكشف مناطق الاستيطان البشري الأولى في الدول المجاورة مثل اليونان ورومانيا عن مقادير هائلة من عظام الشبوط. ويربى الشبوط في بعض الدول في مرابي (مزارع) الأسماك مصدرًا للغذاء. وتربية الشبوط من النشاطات المهمة في فرنسا وأوروبا الشرقية وفلسطين المحتلة وكوريا وروسيا ومصر. وفي الولايات المتحدة تمكنت أسماك الشبوط من الفرار من بعض مرابي الأسماك، وباتت الآن تهدد الأنواع الأخرى من أسماك المياه العذبة.
يتنمي الشّبوط إلى فصيلة الشّبوطيات أي رأسها مخروطي الشكل وجمسها مغزلي ولها أربعة شوارب أو زوائد استشعارية تحيط بالفم، حيث تكون زوج الزوائد العلوية أطول من الزوائد السّفلية، ويغطي جسمها حراشف كبيرة مستديرة الشكل. أما لون هذه الأسماك عادة فيكون زيتونياً مخضراً، والجزء السفلي للجسم أصفر اللون، والزعانف مائلة للحمرة على الجوانب، بينما الزعانف التي تكون على الظهر فهي طويلة ولونها شفاف، وأما فم الشبوط فهو فم كبير وله فكان لا يحتويان على الأسنان، وإنّما تكون الأسنان في حنجرتها حيث تقوم بطحن الطعام بها. يصل طول سمك الشبوط عندما ينمو إلى مترٍ واحدٍ ولكن يترواح الطول الطبيعي للسمكة من بين 30 إلى 75سم، ويصل وزنها إلى خمسة وعشرين كيلوغرام، وقد يتعدى هذا الوزن إلى أوزان أخرى حيث تم تسجيل أكبر وزن لهذه السمكة ما يقارب 37 كيلوغرام.
يعيش سمك الشبوط أو المبروك في المياه العذبة التي تكون بها المياه بطيئة الحركة والمياه قليلة الملوحة كبحر البلطيق، ويتغذى هذا النوع من الأسماك على القشريات، والحشرات المائية، والأعشاب، والرخويات، والأعلاف، والطحالب، وكذلك البذور، والديدان الحلقية. تعتبر آسيا الموطن الأصلي للشبوط، ولكن لاحقاً استوطن الشبوط في اليونان، ورومانيا، حيث يحتوي كل من نهر الدانوب، والبحر الأسود، وبحر إيجه على هذا النوع من الأسماك، وبعدها انتقل سمك الشبوط إلى أمريكا الشمالية.
يعتبر لحم الشبوط من اللحوم الغذائية المهمة، ولهذا تنجح تربيته وزراعته في الكثير من الدول، ويتمتع سمك الشبوط بميزة مهمة من حيث تربيته لفترات طويلة وتكاثره بحجم كبير جداً، حيث يصل عمر سمك الشبوط إلى عشرين عاماً، وتضع أنثى السمك من البيوض ما يقدر عدده بستة وثلاثين ألف بيضة. تعتمد خصوبة الشبوط على المناخ الحراري للمنطقة التي يعيش فيها، وتعتبر اليابان الرائدة في تربية الشبوط حيث يعدّ هذا السمك قديما رمزاً للخصوبة بسبب طول عمره وسرعة معدل نموه، ومن أهم أنواع سمك الشبوط هو الشبوط المرآتي الذي تكون حراشفه كبيرة كالمرآة على جانبيه، والشبوط العاري أي لا يغطي جسمه القشور، والشبوط المحرشف والعديد من السلالات الأخرى.
هناك الكثير ممن يحبون تناول الأسماك وبالتحديد سمك الشبوط، وقد يجهل الكثير حول ميزات سمك الشبوط وأماكن عيشه والكثير من المعلومات عنه:
سلوريات الشكل

السلوريات أو القراميط أو أسماك الجرّي هي رتبة من الأسماك التي تضم الكثير من الأنواع، تتميز هذه الأسماك عن غيرها بأنها تمتلك طبقة عظمية تغطي جلدها بدلاً من القشور والحراشف.
تعيش هذه الأسماك في طبقة الماء السفلية، على القاع ولايقدم الهواة على تربية هذه الأسماك كثيراً في أحواض الزينة لأن هذه الأسماك تنمو لأحجام كبيرة جداً ولأن بعضها شاذ الشكل.على كل من يربي هذه الأسماك أن يوفر لها قاعاً رملياً لأنها تبلع الطعام بدلاً من مضغه ولأن الحصى يضر بأعضائها الاستشعارية، ومن الملاحظ أن أسماك السلور لاتعمر كثيراً في الأحواض التي تجري تغذيتها مرة أو مرتين في اليوم فقط. أغلب مربي هذه الأسماك لايربونها لشكلها الجمالي بل لأنها تتخلص من فضلات الطعام والطحالب،وهذا يوفر معدلات أقل من الأمونيا في الحوض.
تحتوي كل شريحة من القرموط (159غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
المعلومات الغذائية عن القرموط
ليست جميع أنواع أسماك السلور صالحة للأكل، فقط نوع البناجسيوس هو الصالح للاستهلاك البشري، حيث يتم صيد هذه الأسماك عندما يكتمل نموها، وتسويقها على شكل شرائح فيليه في معظم الأحيان.
سمكة البلطي الإماراتية

سمكة البلطي الإماراتية، سمكة بلطي وادي الوُريعة أو سمكة بلطي بسام خلف Emirati Tilapia، Wadi Al Wurayah Tilapia or Bassam Khalaf's Tilapia واسمها العلمي Oreochromis mossambicus bassamkhalafi Khalaf, 2009
سمكة البُلطي الإماراتية من أسماك المياه العذبة والتي تتبع عائلة البُلطيات أو المُشطيات Cichlidae، وهي إحدى سُلالات أسماك البُلطي الشائعة، والتي تعيش في برك وادي الوُريعة، في إمارة الفجيرة، بدولة الإمارات العربية المتحدة. وهي من الأسماك التي تم تصنيفها حديثاً.
تم اكتشاف نويع أو سُلالة جديدة من أسماك المياه العذبة من برك وادي الوُريعة، التابعة لإمارة الفجيرة، وهي أول منطقة جبلية محمية في الإمارات العربية المتحدة. ولقد تم اكتشاف سمكة البُلطي الإماراتية أثناء رحلة علمية قام بها عالم الحيوان الفلسطيني الألماني د. نعمان (نورمان) علي خلف اليافاوي إلى جبال الحجر ووادي الوُريعة، حيث لاحظ وجود هذه الأسماك في البرك الجبلية. وقد تم إعطاء السمكة المُكتشفة الاسم العلمي الجديد « أوريوكروميس موزمبيقي بسام خلف » Oreochromis mossambicus bassamkhalafi Khalaf, 2009. وقد تم اختيار اسم النُويع «بسام خلفي» bassamkhalafi باللغة اللاتينية، تكريماً وتخليداً للسيد «بسام علي طاهر خلف» (والد مُكتشف السمكة) (1938 - 2006) والذي كان له أكبر الأثر في مسيرة إبنه العِلمية.
تمتاز سمكة البُلطي الإماراتية بلونها الزيتي مع وجود اللون المُصفر واللون الأزرق الرمادي مع لمعة فضية. ويصل طول الأسماك البالغة من 25 - 30 سنتيمتر.
تتغذى سمكة بلطي وادي الوريعة على تشكيلة متنوعة من الغذاء مثل الدياتومات والطحالب والنباتات المائية وكذلك الحيوانات اللافقارية وصغار السمك والمُخلفات.
تعيش سمكة البُلطي الإماراتية في برك وادي الوُريعة بإمارة الفجيرة مع سمكة الكهوف العمياء الإماراتية ذات الاسم العلمي « جارا بريمي وريعي» Garra barreimiae wurayahi Khalaf, 2009.
انتشار هذه السُلالة محدود في برك وادي الوُريعة بإمارة الفجيرة، ولذلك يجب حمايتها من خطر الانقراض.
يحتوي كل 100غ من سمك البلطي بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
سمك وراطة الحولة

سمكة وراطة الحولة (الاسم العلمي: Acanthobrama hulensis) أو (Hula Bream) هي أحد أنواع شعاعيات الزعانف من فصيل الشبوطيات. موطنها الطبيعي هو المستنقعات وبحيرات المياه العذبة في بحيرة الحولة. وكان آخر تواجد معروف لسمكة وراطة الحولة في 1975. هذه السمكة مشابهة للسردين، أدى التجفيف المتعمد لبحيرة الحولة في الخمسينيات من القرن التاسع عشر إلى انقراض هذا النوع بالإضافة إلى العديد من الأنواع كالسمك البلطي.
يصل طول هذا النوع إلى 23 سم (9.1 انش) حيث تتغدى بالقرب من القاع (متغدي سفلي) على الرخويات والقاعيات. حيث يحدث الإخصاب الخارجي في الأشهر ما بين شباط ونيسان.
بلطي التجاويف

بلطي التجاويف جوكا (الاسم العلمي: Tilapia joka)، هو نوع معرض للخطر من الأسماك البلطية التي تعيش في الأنهار في سيراليون وليبيريا في غرب إفريقيا. ضُمِّن هذا البلطي الصغير نسبيًا سابقًا في جنس البلطي، ولكن في عام [[2013]] نُقل إلى جنسه الخاص بلطي التجاويف (Coelotilapia) وقبيلة بلطاوات التجاويف (Coelotilapini).
إنها سمكة بيضاوية الشكل جسمها أسود اللون. هناك ثمانية إلى تسعة خطود صفراء عرضية تحد الجسم. يحتوي الرأس على خطوط صفراء صغيرة غير منتظمة تمتد من العين إلى الأنف والجبهة والفم. إنه أحد أنواع البلطي القليلة التي يُحتفظ بها بانتظام في أحواض السمك.
Tilapia (género)

Tilapia es un género de peces cíclidos endémicos de hábitats de agua dulce en Sudáfrica. En el pasado este fue género muy grande de especies, incluyendo todas aquellas especies con el nombre común de tilapia, pero se descubrió que era un género parafilético, por lo que se realizó una reorganización de sus especies, basada en su sistemática, por lo que hoy en día la gran mayoría de dichas especies se sitúan en otros géneros de la misma familia.​
En el pasado, géneros como; Oreochromis y Sarotherodon fueron retenidos en el género Tilapia, pero actualmente son tratados como géneros separados por todas las autoridades.​ Incluso con esta restricción de especies en el género Tilapia, todavía había indicios de que la taxonomía del grupo continuaba siendo problemática, por lo que, una revisión realizada en 2013 resultó en la eliminación de la mayoría de las especies de "Tilapia", redistribuyéndolas y ordenándolas en los géneros: Coelotilapia, Coptodon, Heterotilapia, Paracoptodon y Pelmatolapia.​ Con estos cuatro géneros separados, solo cuatro especies continuaron en Tilapia:​
Temporalmente retenidas en este género, pero perteneciendo a otro(s) género(s) hasta el momento sin describir, están las siguientes especies:​
Tilapia sparrmanii

Tilapia sparrmanii es una especie de peces de la familia Cichlidae en el orden de los Perciformes.
Los machos pueden llegar alcanzar los 23,5 cm de longitud total​ y los 445 g de peso.​​
Se encuentran en África: curso superior de los ríos Cuanza, Shaba, Limpopo y Okavango. También los lagos Malawi y Ngami.
Tilapia guinasana

Tilapia guinasana es una especie de peces de la familia Cichlidae en el orden de los Perciformes.
Los machos pueden llegar alcanzar los 14 cm de longitud total.​​
Se encuentran en África: lago Guinas (Namibia).
Sus principales amenazas son la extracción de aguas subterráneas para la agricultura y la posible introducción de especies exóticas (por ejemplo, Oreochromis mossambicus y Tilapia sparrmanii ya que la primera podría ser un competidor directo para el espacio y el alimento- además de actuar como un depredador - y la segunda podría producir híbridos fértiles con T. guinasana).
Tilapia brevimanus

Tilapia brevimanus es una especie de peces de la familia Cichlidae en el orden de los Perciformes.
Los machos pueden llegar alcanzar los 24,8 cm de longitud total.​
Se encuentran en África: desde Guinea-Bissau (ríos Geba y Corubal) hasta el este de Liberia (río Cess). También en Costa de Marfil Gambia.
Oreochromis niloticus

La tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) es una especie de pez de la familia Cichlidae en el orden de los Perciformes.
Los machos pueden llegar alcanzar los 60 cm de longitud total y los 4,324 kg de peso.​​​ Como es típico de la tilapia, los machos alcanzan un tamaño mayor y crecen más rápido que las hembras.
Las tilapias del Nilo silvestres de tipo natural son de color marrón o grisáceo en general, a menudo con bandas indistintas en su cuerpo y la cola tiene rayas verticales. Cuando se reproducen, los machos se vuelven rojizos, especialmente en sus aletas.​ Aunque comúnmente se confunde con la tilapia azul (O. aureus), esta especie carece del patrón de cola rayada, tiene un borde rojo en la aleta dorsal (este borde es gris o negro en la tilapia del Nilo) y los machos son azulados en general cuando se reproducen. Las dos especies también se pueden separar por merística. Debido a que muchas tilapias en la acuicultura e introducidas en todo el mundo son variantes y/o híbridos criados selectivamente, identificarlos utilizando las características estándar que se pueden usar en la naturaleza, los tipos naturales a menudo no es posible.​ La prácticamente desconocida O. ismailiaensis tiene una cola lisa, pero por lo demás se parece mucho (y puede que solo sea una variante) de la tilapia del Nilo. Independientemente, O. ismailiaensis podría estar extinto, ya que su único hábitat conocido en el noreste de Egipto ha desaparecido, aunque se conocen individuos de apariencia similar (quizás los mismos) en los alrededores.​
La tilapia del Nilo puede vivir más de 10 años.
Se encuentran en África: ríos costeros de Israel, río Nilo, lago Chad y ríos Níger y Senegal.
La tilapia, probablemente la tilapia del Nilo, ya era bien conocida como pescado comestible en el Antiguo Egipto y figuraba comúnmente en su arte (pinturas y esculturas). Esto incluye una ilustración de una tumba de 4000 años de antigüedad que las muestra en estanques artificiales, probablemente una forma temprana de acuicultura.​ En la acuicultura moderna, la tilapia del Nilo de tipo silvestre no se cultiva con mucha frecuencia porque el color oscuro de su carne no resulta agradable para muchos consumidores y debido a la reputación que tiene el pez de ser un "pez basura".​ Sin embargo, son de crecimiento rápido y producen buenos filetes. Se han desarrollado razas leucísticas ("rojas") que tienen una carne más clara para contrarrestar el disgusto del consumidor por la carne oscura.
La población híbrida también se utiliza en acuicultura. Los híbridos de "tilapia del Nilo × azul" suelen ser bastante oscuros, pero una raza híbrida de color claro conocida como tilapia "Rocky Mountain White" a menudo se cultiva debido a su carne muy clara y su tolerancia a las bajas temperaturas.
Tilapia mariae

Tilapia mariae es una especie de peces de la familia Cichlidae en el orden de los Perciformes.
Los machos pueden llegar alcanzar los 39,4 cm de longitud total.​​
Se encuentran en África: desde Costa de Marfil (río Tabou) hasta el suroeste de Ghana, y desde el sureste de Benín hasta el Camerún (río Kribi).