Memasak

Memasakadalah kegiatan menyiapkanmakanandengan cara mengolah danmemanaskanbahan makanan agar bahan makanan tersebut bisa dikonsumsi. Memasak terdiri dari berbagai macammetode,teknik,peralatan, dan kombinasibumbu dapur. Hal tersebut dilakukan untuk mengaturrasa, memudahkan makanan untukdicerna, mengubah makanan dari segi warna, rupa, rasa, tekstur, penampilan dan nilainutrisi. Memasak secara umum adalah persiapan, proses memilih, mengaturkuantitas, dan mencampur bahan makanan dengan urutan tertentu dengan tujuan untuk medapatkan hasil yang diinginkan. Memanaskan bahan makanan umumnya, walaupun tidak selalu, perubahan bahan makanan tersebut secarakimiawi, mengakibatkan adanya perubahan rasa, tekstur, penampilan, dan nilainutrisi.
Awal mula memasak kerap diidentikan dengan perubahan dari masapemburu-pengumpulke masapertaniandan penemuanapi.Pada masa pemburu-pengumpul, manusia memakanmakanan mentahdan fermentasi. Makanan disediakan oleh alam, dan manusia hanya mengambil dan membersihkanya. Untuk bisa mencerna makanan mentah, manusia pada saat itu mengembangkan beberapa bentuk kepala yang berbeda,otot rahang, dan memiliki usus yang lebih panjang selama jutaan tahun.Selain itu, manusia hanya bisa mengandalkanindrapengecapan dalam menentukan makanan yang layak untuk dimakan. Kehadiran memasak membuka sumber makanan baru, yang dulunya tidak bisa dikonsumsi menjadi bisa dimasak dan dikonsumsi, membuat makanan menjadi lebih halus sehingga lebih mudah di cerna, membunuhkuman, dan dapat disimpan lebih lama.
Metode memasak yang paling awal berupa memanggang dan merebus dengan bantuan tungku dari tanah ataupun batu. Metode memasak inipun masih digunakan sampai saat ini dengan berbagai pengembangan pada alat dan kontrolsuhu.
Bahan memasak ialah semua bahan yang ditambahkan dalam proses memasak untuk mencapai efek yang diinginkan oleh pelaku. Istilah ini juga termasuk kedalambahan tambahan pangan.
Bahan dasar memasak umumnya bersifat alami yaitu bahan yang berasal darimakhluk hidup.Sayuran,buah,kacang-kacangan, danrempah-rempahberasal dari tumbuhan. Sedangkan,daging,telurdansusuberasal daribinatang. Memasak juga menggunakanairdanmineralseperti garam. Terdapat tiga nutrisi utama pada makanan yakni karbohidrat, protein dan lemak yang juga terdapat pada bahan masakan.Serta terdapat beberapa unsur tambahan berupa air dan rempah-rempah.
Karbohidratmerupakan molekulgula(glukosa), yang menjadi sumber utama energi dalamtubuh. Karbohidrat terdapat pada bahan makanan berupabulir gandum,buah-buahan,susu, kacang-kacangan.
Proteinberfungsi untuk membantu tubuh berkembang dan memperbaiki selnya. Protein umumnya ditemukan pada produkhewaniseperti daging dan susu dan terdapat pula padakedelaidan aneka kacang-kacangan.
Lemakmembantu menyerapvitamin A,vitamin DdanVitamin Edan juga sebagai sumber energi. Terdapat pada bahan makanan sepertikeju, daging,krim,minyak kelapa,minyak kelapa sawitdan makanan asin.
Airmerupakan salah satu mineral yang digunakan saat memasak, terkhususnya dalam metode memasak panas basah.
Penambahanrempah-rempahpada proses memasak umumnya bertujuan menambahkan cita rasa pada makanan.Cengkih,lada,kayu manis,pala,andaliman, merupakan beberapa contoh rempah-rempah umum yang digunakan diIndonesia.
Bahan Tambahan Pangan(BTP) merupakan bahan yang dimasukan kedalam proses memasak yang mampu mengubah sifat serta bentuk suatu makanan. Seperti mengawetkan makanan, menambah cita rasa, perubahan warna makanan dan mencegah ketengikan.Terdapat dua jenis BTP yakni alami dansintetis.
Untuk mengetahui pengertian memasak secara utuh, metode atau teknik yang digunakan dalam memasak.
Memasak panas kering merupakan teknik memasak yang memindahkan panas ke makanan tanpa adanya bantuan kelembapan tambahan. Metode ini umumnya menggunakan temperatur yang tinggi, yakni 146C ke atas.Jenis teknik memasak tersebut adalah sebagai berikut:
Teknik pengolahan makanan dengan memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas, sehingga panas berpindah dari minyak ke makanan. Kemudian menghasilkan rasa yang kompleks dan warna emas-kecoklatan darireaksi Maillard.Mempertahankan temperatur minyak yang tepat adalah kunci dari menggoreng. Jika temperatur terlalu rendah maka membuat makanan menjadi lebih banyak menyerap minyak, sedangkan jika terlalu tinggi makanan akan terbakar pada permukaan saja sebelum benar-benar matang.
Terdapat beberapa teknik didalam menggoreng, dan dibagi berdasarkan jumlah penggunaan minyak dan temperatur suhu. Teknik-teknik tersebut ialahpan frying,deep frying,shallow frying,stir fryingdansweating.
Teknik pengolahan makanan dengan memasukan makanan ke dalam alat pembakaran atau di panci didalamoven(bake). Umumnya teknik ini digunakan untuk memasak berbagai macam daging.
Memasak panas basah merupakan teknik memasak dengan bantuan kelembapan tambahan berupa cairan atau uap. Cairan tersebut bisa mencakup air, kaldu dan berbagai cairan yang dapat menambah rasa pada makanan.Beberapa jenis teknik memasak dalam kategori ini, adalah sebagai berikut:
Dilakukan pada temperatur rendah, sekitar 70 C - 80 C. Cairan didalam panci panas tetapi tidak sampai berbuih. Teknik ini biasanya dipakai padatelurdanikan.
Dilakukan dengan temperatur lebih tinggi daripada penguahan, sekitar 85 C - 96 C. Cairan didalam panci akan muncul buih tetapi tidak penuh. Teknik ini dipakai untuk mempersiapkansup.
Merupakan teknik yang paling panas dengan bantuan cairan, sekitar 100 C. Teknik ini dipakai untuk memasak daging, ikan dan telur.
Mengukus merupakan teknik memasak dengan temperatur panas pada cairan melewati 100 C dan menguap. Teknik ini dipakai untuk memasakmakanan laut, sayuran dan makanan halus lainya.
Perbedaan-perbedaan yang ada di seluruh dunia mengenai cara memasak mencerminkan faktor-faktorsosial,ekonomi,agama,agrikultur,budaya, danestetikayang mempengaruhinya.
Dalam memasak terdapat beberapa alat yang membantu proses memasak, adapun alat-alat tersebut sebagai berikut:
Panci digunakan dalam metode merebus, penguahan dan memanaskan dalam air. Menghasilkan makanan sepertikaldu, danrebusan. Panci dibedakan berdasarkan kedalaman dan diameternya, beberapa panci di desain memiliki tangkai dan penutup.
Wajan digunakan dalam metode menggoreng dan menumis. Wajan dibedakan berdasarkan kedalaman dan diameternya, umumnya wajan dilengkapi dengan tangkai dan dipadukan dengan serok.
Ketel atau ceret digunakan dalam metode merebus. Ketel dibedakan berdasarkan ukuran dan bentuknya. Beberapa ketel memilikipeluitsebagai penanda jika rebusan sudah mendidih.
Dandangmerupakan periuk besar yang digunakan dalam metode mengukus, dan umumnya untuk menanak nasi.
Loyang merupakan cetakan untuk membentukkueatauroti. Digunakan dalam metode pemanggangan dengan dimasukkan ke dalam oven. Ukuran dan bentuk loyang bervariasi.
Kecelakaansaat memasak sebagian besar terjadi sebabkelalaian manusia. Kelalaian tersebut berupa meninggalkan masakan dalam waktu terlalu lama, meletakan barang yang mudah terbakar terlalu dekat dengan sumber api, dan secara tak sengaja menghidupkan atau tidak mematikan peralatan.Setidaknya dua per tiga kebakaran rumah dimulai daridapur, dengan 480 jiwa meninggal akibat api dari dapur dan 350.000 manusia terluka akibat pisau dapur setiap tahunnya.Kecelakaan ini dapat dicegah dengan beberapa cara, yakni sebagai berikut: