davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Puttu

Pittu( Tamil   ; Malayalam   ; Sinhala   ) utawaputtu(pocapan [ˈPuttu] ) yaiku olahan sarapan sing dipangan ing negara-negaraIndia Selatan ingKerala,Tamil Nadulan bageanKarnataka, ugaSri Lanka. Puttu tegese "bagean" ing Malayalam. Iki digawe saka silinderkukussaka beras sing dilapis nganggo parutan klapa, kadang-kadang nganggo isi sing legi utawa gurih. Puttu disajikake kanthi panas karo lawuh sing legi kayata gula aren utawagedhang, utawa kari kayatadal,cah ayu,daging kambing, iwak utawadaging pitik. IngBhatkal, puttu disajeni karo lawuh kayata ghee lan gula utawaPaya.
Puttu utamane kasusun saka beras sing digiling kasar, klapa parut, uyah sethithik lan banyu. Asring dibumbui karojinten, nanging bisa uga ana rempah-rempah liyane. Varian Sri Lanka biasane digawe nganggo glepung gandum utawa glepung beras abang tanpa jinten, nanging resep Bhatkal duwe klapa polos utawa varianmasalasing digawe karo kelapa parut rasa daging utawa udang. IngBangladesh, njaba digawe saka campuranglepung beraslanmoong dalsing digiling, dene isine yaiku campuran serpihan klapa lan jinis gula karamel sing padha karodulce de leche.
Adhirasam

Adhirasam( Tamil   ) utawa Kajjaya ing Kannada utawa Ariselu ing basa Telugu utawa Anarsa ing Marathi utawa arisa pitha ing Odia minangka jinis rasa India legi saka masakan Tamil, masakan Kannada, masakan Telugu lan masakan Marathi lanmasakan Odia.Kue-kuekayadonatwis misuwur kanthi sejarah ing peradaban Kannada, Telugu, Maharashtra, Orissa lan Tamil. Bentuké padha karovadai, nanging ora gurih lan dipangan minangkapanganan cuci mulut.
Adhirasam misuwur minangka persembahan kanggo para sedulur sajrone festivalDeepavali, ing omah lan ingkuil-kuilingTamil NadulanKarnataka.
Pratélaning déwata Hindhu

Artikel punika minangkapratélan Déwa-Dewiwonten ingagamaHindhu. Asma Déwa-Dewi sampun dipunadaptasi kaliyan ejaan wonten ingIndonesia, kados ta:VishnudadosWisnu;ShivadadosSiwa;AśhvindadosAswin. Amargi ngalami adhaptasi, saèngga wonten asma Déwa utawi Dewi ingkang dipunwiwiti kanthi huruf W éwah dados huruf B, ugi kosok wangsulipun. Sedaya Asma mau kaserat wonten ing pratélan punika nanging Dewanipun tetep satunggal.
Kajawi pupujan dhumateng Déwa-Dewi ingkkang awujud alus, ugi wonten umatHindhuingIndiaugi pepujan dhumateng makluk kanthi asma "jiwa terberkati". Punika sanèsDéwaingkang gaib, nanging makluk ingkang wonten gegayutanipun kaliyanTuhan. Sapérangan minangkaAwatarautawi penitisanBrahmanutawi manifestasinipun.
Déwa-Dewi mau kacathet wonten ing pratélan.
Cithakan:Topik Hindhu
Olahan Jharkhandi

Masakan Jharkhandingliputimasakaning negara bagéyan India sakaJharkhand. Panganan utama Jharkhand yaikupari,dal,sayuranlanumbi. Panganan umum asring kalebu sayuran sing dimasak kanthi macem-macem cara, kayata kari, goreng, panggang lan rebus.  Masakan tradisional Jharkhand bisa uga ora kasedhiya ing restoran.  Nanging, ing kunjungan menyang desa lokal, bisa entuk kesempatan kanggo ngrasakake panganan eksotik kaya ngono. Sawetarapersiapan sajianbisa uga entheng kanthi isi minyak lan bumbu sing sithik, sanajanacarlan pasugatan perayaan bisa uga duwe ciri kaya ngono.
Olahan Odisha

Masakan Odia minangka masakan ing negaraOdisha. Wis dikembangake kanthi suwe kanthi budaya lan pertanian lokal lan mulane duwe barang lan praktik sing beda. Odisha tapel wates karo negara-negara India sisih lor lan India kidul lan akibate padha karo masakan India Selatan lan Lor.
Sayuran pribumi sing digunakake ing masakan Odia yaikuWaluh,Labu,pisang,nangka, lanpepaya. Sayuran sing mentas ngenalake kayata cabai, kentang, kembang kol, lan kubis uga digunakake bebarengan karo sayuran lokal.
رسقلة

الرَسقُلةأوالرَسغُلة(بالأردية:رسگُلہ،أورس گُلہ) هي حلوى مشهورة فيالهندتُصنع من جبنةتشينا، عجينسميدمطبوخ في شراب مصنوع منالسكر.
اللغة السنتالية

اللغة السنتالية(ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ) هي إحدىاللغات المونديةالمنتمية بدورها لعائلةاللغات الأستروآسيويةوالقريبة مناللغتين الهويويةوالمونداريةوتنتشر بصورة رئيسية في ولاياتآساموبيهاروتشاتيسغاروجهارخاندوميزوراموأوديشاوترايبوراوبنغال الغربيةبالهند.ويُعترف بها كلغة إقليمية في الهند بموجب ما ينص عليه الجدول الثامن منالدستور الهندي.
يُرجَّح عالم اللغويات الأسترالي بول جيمس سيدويل أن اللغة الموندية الأم وصلت إلى ساحلأوديشامنالهند الصينيةمنذ قبل حوالي ما يتراوح من 4000 إلى 3500 سنة.
لم تكن السنتاليةلغةً مكتوبةحتى القرن التاسع عشر حيث كان يجري تناقل المعرفة المشتركة شفوياً من جيلٍ لآخر. قاد الاهتمام الذي أولاه الأوروبيون بدراسةلغات الهندإلى تركيز الجهود الأولى الرامية إلى توثيق اللغة السنتالية. كانتالكتابة البنغاليةوأبجدية أورياوالأبجدية اللاتينية (الرومانية)أول طرق الكتابة التي استخدمها علماء الإنسان والفلكلور والبعثيات الأوروبية من أجل كتابة السنتالية قبل ستينيات القرن التاسع عشر ومنهم باحثيّ اللغات والمبشَّريّن النرويجييّن لارش أولسن سكريفسرود (1840 -1910)،وبول أولاف بودينغ (1865-1938).وأفضت الجهود المبذولة عن وضع قواميس سنتالية وقصص فلكلورية ودراسة البنيةالتصريفيةوالنحويةوالصوتيةللغة.
وضع الشاعرراغهوناث مورمو(1905-1982)كتابة أول تشيكيلاستعمالها في كتابة السنتالية عام 1925 ونشرت هذه الكتابة عام 1939.
لاقت «أول تشيكي» ككتابة للنص السنتالي قبولاً واسعاً بين التجمعاتالسنتاليةوحالياً تعد «أول تشيكي» الكتابة الرسمية للأدب واللغة السنتالية في كل من ولايات بنغال الغربية وأوديشا وجهارخاند.أمَّا متحدثي اللغة السنتالية في بنغلاديش فيستعملونكتابة ناغاري الشرقية.
يتحدث اللغة السنتالية أكثر من 6 ملايين نسمة فيالهندوبنغلاديشونيبال.يعيش معظم متحدثي السنتالية في الهند حيث يذكر تعداد عام 2001 وجود 6,469,600 متحدث في ولاياتجهارخاند(2.8 مليون نسمة)،وبنغال الغربية(2.2 مليون نسمة)،وأوديشا(0.70 مليون نسمة)،وبهار(0.39 مليون نسمة)،وآسام(0.24 مليون نسمة)، وعدة آلاف نسمة في كل منميزوراموأروناجل برديشوترايبورا. وبلغ عدد متحدثي السنتالية في الهند 73,68,192 مليون نسمة بحسب تعداد عام 2011.
تعد السنتالية واحدة منلغات الهند الرسميةالـ22 المذكورة في الدستور.
من لهجات السنتالية هناك الكامارية-السنتالية والكارمالية (خولية) واللوهارية-السنتالية والماهالية والمانجهية والباهاريا.
يوجد في اللغة السنتالية 21 صامت دون احتساب الانفجاريات النَّفسيَّة العشرة والتي تظهر تقريباً فقط في الاستعاراتالهندوآريةوهي موضوعة بين قوسين في الجدول الآتي.
يتم تحييد التعارض بين الصوامت الانفجارية المهموسة والمجهورة في الكلمات السنتالية الأصلية في موقع آخر الكلمة. واحدة من الصفات المميزة للغات الموندية هو «تفَحّصَ» الصوامت الانفجارية في أواخر الكلمات أي تهميزها وعدم إطلاقها.
يوجد في السنتالية ثمانية صوائت غير أنفية وستة صوائت أنفيَّة. بالإضافة إلى وجود عدة صوائت مركَّبة.
ساغ

ساغ(بالبنجابية: ਸਾਗ) (النيبالية: साग) (اوديا: ଶାଗ) أو الساغ ويتكون بشكل أساسي من (السبانخ، أوراقالخردل، الكرنب الخضر، باسيلى) طبق يؤكل فيشبه القارة الهنديةمع الخبز مثل روتي أو نان،أو الأرز (في نيبال وأوديشا والبنغال الغربية). يمكن تحضير ساغ من السبانخ، أوراق الخردل، والقرنبيط المفروم، أو الخضار الأخرى، جنبا إلى جنب مع إضافة التوابل والمكونات الأخرى مثل بانيير في بعض الأحيان. في بعض القوائم، ويسمىساجوالا.
من الشائع أيضا في منطقةأوديشا، حيث أنه يؤكل مع باكالا، ولكن نشأت أساسا منالبنجاب، حيث أنه من المعروف سارسون دا ساغ، حيث يجوز أن تؤكل مع ماكي دي روتي.أيضا يؤكل في نيبال وفي هاريانا. هذا روتي مصنوعة من دقيق الذرة، وهو أصفر اللون، على الرغم من أنه يمكن أيضا أن تؤكل مع أنواع الخبز الأخرى. ومع ذلك يمكن ساغ/ساك مصطلحًا شاملًا لمختلف الأطباق ذات الأوراق الخضراء. أنها واحدة من الأطباق الهامة من ماهابراساد (معبد جاغاناث)، حيث تم تقديمها إلى اللوردات لقرون. ساج ألو (بطاطس السبانخ) و الساج قوشت (السبانخ والماعز) هو طبق شائع في المطبخ البنجابي كما يتم تقديمه في المطاعم والوجبات السريعة في العالم الغربي (حيث يتم استبدال الماعز بشكل عام بالحمل). ومع ذلك، حيث أن العديد من الناس نباتيون، يؤكل الساج كما هو عادي، مع روتي الأصفر أو نان. وهو يتألف من الخضار الورقية مثل السبانخ والبروكلي واللفت وغيرها.
في المطبخ الأوديشي، يعد الساغ واحدًا من أهم الخضروات. أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الدولة. ويتم استخدام أنواع كبيرة من النباتات كما ساغا في أديشا. قائمة من النباتات التي يتم استخدامها كما الساغا هي على النحو التالي:
في المطبخ البنغالي، يعد الساغ واحدًا من أهم الخضروات. أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الدولة. معظم البنغاليين يستخدمون ساغ واحد على الأقل كل يوم أثناء الغداء. يأكلون المقلية أو المرق القليل (جاهول) مع الأرز. وتكون القائمة من النباتات التي يتم استخدامها كما الساغ هي على النحو التالي:
هي عبارة عن ألو (بطاطس) مغموسة في الكاري السبانخ. يمكن تحضيره أيضًا بأوراق الخردل، على الرغم من أن السبانخ أكثر شيوعًا. عادة ما يتم تقديم الساج ألو ساخناً، عادة مع نان، تشاباتي، وماكي دي روتي، وتعلوه السمن (الزبدة الموضحة).
মালপোয়া

মালপোয়াএকধরনের ভারতীয় উপমহাদেশীয় মিষ্টিপিঠাজাতীয় খাবার যা ভারতবর্ষেরপশ্চিমবঙ্গ, ওড়িশা,বিহার ও মহারাষ্ট্রে জনপ্রিয়। মালপোয়া সাধারণতঃ ভাজা মিষ্টি, কিন্তু শুকনো বা রসালো হতে পারে। ওড়িশার ওআহমেদাবাদেরজগন্নাথ মন্দিরে জগন্নাথদেবকে সকালের পূজার জলখাবার বা "সংকল্প ধুপ" ভোগ এবং সন্ধ্যা-আরতির ভোগ বা "সাঁঝধুপ" হিসাবে নানা রকম মালপোয়া (যেমন বড়া আমালু, সানা আমালু) উৎসর্গ করা হয়। পশ্চিমবঙ্গের নদীয়ায় অবস্থিত রাজাপুরের জগন্নাথ মন্দিরেও মালপোয়া ভোগ দেয়ার রীতি আছে।
বাংলায়পৌষ সংক্রান্তিকেপিঠা পার্বণ বলা হয় এবং এই দিন অন্যান্যপিঠারসঙ্গে মালপোয়াও তৈরি করা ও খাওয়া হয়। বিহারের মিথিলাতেহোলিরসময় মাটন কারির সংগে মালপোয়া খাওয়া হয়।
বৈদিক যুগে আর্যদের দ্বারা ব্যবহৃত সবচেয়ে ঊর্বর ফসল ছিলো বার্লি। সে সময় আপুপা নামের একধরনের মিষ্টান্ন প্রস্তুত হতো, যেক্ষেত্রে বার্লির ময়দা হয় ঘি ভাজা হত কিংবা জলে সিদ্ধ করা হত, এবং পরে তা মধুতে চোবানো হত। বর্তমানে মালপোয়া তৈরিতেও অনুরূপ উপকরণ ও পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়।
নানা জায়গার নানা রকম মালপোয়া আছে। পশ্চিমবঙ্গ ও ওড়িশার মালপোয়া সাধারণত কম মিষ্টি
পাকা কলা বা নারকেলের মধ্যে চালগুঁড়া বা আটা ও চিনি দুধ বা ক্ষীর ও জল মিশিয়ে মালপোয়ার প্রাথমিক মিশ্রণ প্রস্তুত হয়। তারপর তার উপরে নানা রকমের মাল মশলা যেমনলবঙ্গএলাচইত্যাদি যোগ করা হয়। তারপর ভাজা হয়। বিহারের মালপোয়ায় ভাজার আগেই অনেক চিনি দিয়ে শুকনো মিষ্টি হসাবে তৈরি হয়। বাংলা ও ওড়িশাতে ভাজার পরে মিষ্টি রসে সিক্ত করে রসের মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা হয়। অনেক সময় কলার বদলে আনারস বা আমের মালপোয়া বানানো হয়।
উত্তর ভারতবিশেষ করেউত্তরপ্রদেশওরাজস্থানেরমালপোয়াতে কোন ফল থাকে না। উপর্যুক্ত মাল মশলা (ময়দা, চালের গুঁড়ো, দুধ, চিনি) ছাড়াও অনেক সময় দই যোগ করে খানিকক্ষণ গেঁজিয়ে নেওয়া হয় তারপর ফেনাওয়ালা প্যানকেকের মত ভাজা হয় যার কিনারা থাকে মুচমুচে আর মাঝখানটা নরম। তারপর মিষ্টি রসে ডুবিয়ে রাখা হয়। ওড়িশি মালপোয়া(আমালু)র প্রস্তুতিতেও দই ব্যবহার হয়ে থাকে।
রসাবলী

রসাবলী(ওড়িয়া:ରସାବଳୀ) ভারতের ওড়িশার একটি মিষ্টি খাবার।বলদেবজেউকেরসাবলী নিবেদন করা হয় এবং এর উৎপত্তি কেন্দ্রপাড়ার বলদেবজিউ মন্দিরে।এটি জগন্নাথ মন্দিরের ছাপ্পান্ন ভোগের একটি ।এই সাধারণ খাবারটি ওড়িশার নিজস্ব রান্নার অনন্যতা চিত্রিত করে। 
রসাবলী আসলে ঘন এবং মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে ভাজা সমতল বাদামী পনির মণ্ডের একটি মিষ্টি সুস্বাদু খাবার। এর উৎপত্তি এখানকার ৪০০ বছরের পুরানো বলদেবজেউ মন্দির থেকে। এতে প্রধানত থাকে কড়া করে ভাজা চ্যাপ্টা লালচে বাদামী ছানার টুকরো (অক্ষত পনির) যা ঘন, মিষ্টি দুধে (রাবড়ি) ভিজিয়ে রাখা হয়। ছানাকে পাম আকারের প্যাটিগুলিতে চ্যাপ্টা করা হয় যাতে তারা আরও সহজে দুধ শোষণ করতে পারে। ঘন দুধে সাধারণত এলাচ গুঁড়ো দিয়ে হালকা পাতলা করা হয়। 
ওড়িশার কেন্দাপাড়া জেলার বলদেবদেব মন্দিরে গত কয়েক শতাব্দী ধরে প্রতিদিন এই মিষ্টি অর্পণ করা হচ্ছে। তাছাড়া, এটি বিশেষত উৎসব উদযাপন উপলক্ষে ওড়িয়া বাড়িতে পরিবেশন করা হয়। ভগবান বলদেবদেবকে 'ভোগ' হিসাবে 'রসাবলী' দেওয়ার প্রথা মহারাজা অনং ভীম দেবের সময়ে শুরু হয়েছিল এবং এই প্রথা এখনও অব্যাহত রয়েছে। কেন্দাপাড়া অঞ্চলের বিপুল সংখ্যক মানুষ এই সুস্বাদু খাবার বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করেন এবং মনে করেন যে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ এটিকে একটি স্বতন্ত্র পরিচয় দেবে।
টেমপ্লেট:Cheese dishes
ছানাপোড়া

ছানাপোড়া(অনু.সেঁকা (বেকড) ছানা) হল ভারতেরওড়িশারাজ্যের একটিপনিরমিষ্টান্ন। ওড়িয়ায়ছানাপোড়ার আক্ষরিক অর্থবেকড পনির।এটি ঘরে তৈরি তাজা পনিরছানা, চিনি, সুজি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা বেক করা হয়।ছানাপোড়া ভারতীয় মিষ্টান্নগুলির মধ্যে এমন একটি মিষ্টান্ন হিসাবে পরিচিত যার স্বাদ প্রধানত চিনিরক্যারামেলাইজেশনথেকে প্রাপ্ত।
ছানাপোড়ার উৎপত্তি বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধে, ওড়িশারদাসপাল্লাগ্রামে। একটি মিষ্টান্ন দোকানের মালিক,সুদর্শন সাহুএক রাতে বেঁচে যাওয়া ছানায় চিনি এবং মশলা যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং উনুনে (ভারতীয় চুলা) রেখে দেন, উনুনটি আগে ব্যবহার করা হয়েছিল এবং তখনও গরম ছিল। পরের দিন,  সেখানে একটি চমৎকার মিষ্টি তৈরি হয়ে গেছে দেখে তিনি আনন্দের সঙ্গে বিস্ময় বোধ করেছিলেন।
১১ই এপ্রিল ২০২২ সাল থেকে সুদর্শন সাহুর জন্মবার্ষিকীতে পালিত হচ্ছেছানাপোড়া দিবস।
সাধারণত ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী উৎসবের সময় বাড়িতে ছানাপোড়া তৈরি করা হয়, যেমনদুর্গা পূজা। ১৯৮০ এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, এটি ধীরে ধীরেওড়িশাজুড়ে রেস্তোরাঁর খাদ্য তালিকায় তার স্থান খুঁজে পেয়েছে। ওড়িশা মিল্ক ফেডারেশন এই সুস্বাদু খাবারটিকে ব্যাপকভাবে উৎপাদন এবং জনপ্রিয় করার জন্য প্রচুর বিনিয়োগ করছে। প্রতিবেশী পশ্চিমবঙ্গের কাছে রসগোল্লা হারানোর পর, ওড়িশা জাতীয় বাজারে তার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি 'ছানাপোড়া'কে জনপ্রিয় করার জন্য তারা একটি প্রচারণা শুরু করেছে। এটি আবার না ঘটতে দেওয়ার জন্য তারা দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।
টেমপ্লেট:পনিরের খাবার
কাকড়া পিঠা

কাকড়া পিঠাবা কাখরা পিঠে অনেক উৎসবে পরিবেশন করা হয়।
কাখরা পিঠে:(আতপ চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি)।
ভারতের পশ্চিমবঙ্গের বাঁকুড়া জেলার সিমলাপাল এলাকার সবচেয়ে প্রিয় পিঠে 'কাখরা'। আতপ চালের গুঁড়ি ঢেঁকিতে কুটে তৈরী করা হয়। এখন ঢেঁকি লুপ্ত। তাই বাধ্য হয়ে মিক্সি বা মেশিনে তৈরি আতপ চালের গুড়ো যাকে বলা হয় গুড়ি ব্যবহার করা হচ্ছে। আতপ চালের গুড়িকে সেদ্ধ করা হয় জলে। এমন ভাবে জল দিতে হয় যাতে তৈরি হয় মণ্ড বা লেই। তারপর মেশানো হয় গুড় বা চিনি। এই মণ্ড লুচির মতো মেলা হয়। তারপর তেল বা ঘিতে ভাজা হয়। এভাবে তৈরি হয় সাধারণ কাখরা।
পুর দেওয়া কাখরা তৈরি করতে গেলে লুচির মতো মেলে একটির উপর ছানাপুর বা চাঁছিপুর ( আগে থেকে তৈরি করা) দিয়ে অন্য একটি কাখরা বিছিয়ে মুড়ে দেওয়া হয়। তারপর তা ঘি বা তেল দিয়ে ভাজা হয়। পিঠের রং লালচে-বাদামী হলে তাকে ঝাঝরা দিয়ে তোলা হয়। তারপর ঠাণ্ডা হলেই পরিবেশন করা চলে।
পুর দেওয়া কাখরা ২/৩ দিন এবং সাধারণ কাখরা ৪/৫ দিন রেখেও খাওয়া যায়।২
২.স্মরণিকা শিলাবতী: ৩১ মার্চ ২০১৯
পৃ: ৩৫
ছানা ক্ষীর

ছানা ক্ষীর(ওড়িয়া:ଛେନା ଖିରୀ) হল পূর্ব ভারতের উপকূলীয় শহরওড়িশারএক ধরনের মিষ্টান্ন জাতীয় খাবার।
ছানা ক্ষীর তৈরির মূল উপাদান হল দুধ থেকে তৈরি করা ছানা, চিনি, ঘি, পরিষ্কার মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল এবং সামান্য পরিমাণ বাদাম।
ছানারপনির ক্রমাগত জ্বালিয়ে তৈরি করা হয় ছানা ক্ষীর। ছানার পনির ভাজার জন্য সাধারণতঘি, পরিষ্কার মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়। কিছুক্ষন জ্বালিয়ে পনিরের টুকরাগুলো দুধ এবং চিনিতে মেশানো হয়। এরপরে দুধ ও চিনি মেশানো টুকরাগুলো আরও কিছুসময় জ্বালানো হয়। এভাবে কিছু সময় জ্বালিয়ে প্রায় জমাট বাঁধা একটি মিশ্রণ তৈরি করা হয়। এরপর ওই মিশ্রনে এলাচ এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ब्रह्मपुर

ब्रह्मपुर(Brahmapur), जिसेअंग्रेज़ीलहजेमेंबरहमपुर(Berhampur) भी कहा जाता है,भारतकेओड़िशाराज्य केगंजाम ज़िलेमें स्थित एक नगर है। यहबंगाल की खाड़ीके तट के पास बसा हुआ है।
ब्रह्मपुर, जो रेशम नगरी के नाम से जाना जाता है,ओड़िशाराज्य का प्रमुख एबं पुरातन नगरों में से एक है। ब्रह्मपुर भारत के पूर्व तट से लगा है। ओडिशा की राजधानी भुवनेश्वर से लगभग 170 किमी दूर बरहमपुर को पूर्वोत्तर और दक्षिण भारत से जोड़ने वाले रास्ते की दहलीज माना जाता है। प्राकृतिक रंगों के इस्तेमाल से तैयार होने वाले सिल्क के चलते इसे सिल्क सिटी का भी नाम मिला है। यह ओड़िया के साथ तेलुगु भाषा, संस्कृति और साहित्य का भी केंद्र रहा है। कहा जाता है कि ओडिसी डांस, ओडिसी साहित्य और तेलुगु लिपि का जन्म यहीं हुआ। यह नगर, रेशम के शाढी, मंदिर, इसकी संस्क्रूति, सुस्वादु भोजन एवं खाना पीना के लिए प्रसिध है। ब्रह्मपुर की जनसंख्या 2009 (संभाभित) के अनुसार 4 लाख से ज्यादा है।
ब्रह्मपुर नगर के चारों तरफ कभी कलिंग राज्य का आत्मा बैठता था। कलिंग राज्य का राजधानी और केंद्र हजारों साल तक इसी के आस पास रहा। सम्राट अशोक का शिलालेख ब्रह्मपुर नगर के पास  जाऊगढ़ में अभी भी है। कलिंग की इष्ट देवी तारा तारिणी शक्ति पीठ भी एसी शहर के पास है। ब्रह्मपुर नगर ब्रिट्रिश शासन की अवधि में मद्रास प्रेसिडेन्सी की अधीन में था। सन 1936 में ओडिशा राज्य पुनर्गठन के वाद गंजाम जील्ला में शामिल हुआ।
ब्रह्मपुर नगर दक्षिण ओडिशा कि आर्थिक राजधानी के रूप में माना जाता है। प्रमुख व्यवसाइक संगठन यहाँ स्थित है।
यह नगरभारतके हर प्रान्त को रेल एबं सडक मार्ग से जुडा हुआ है। नज्दिक हवाई अडाभुवनेश्वरहै।
दक्षिणभारतके साथ सटे हुए कारण, यहाँ की खानपान में द़क्षिण भारतीय खाना के साथ साथ ओडिआ खाना कि एक अपूर्व मिश्रण है। यहाँ कि एक अनोखी बात ये है की सुबह कि नाश्ता ज्यादातर लोग घर से बाहर ही करते है।
ब्रह्मपुर रेशम साड़ी, अलंकार, क्रुषि जात पदार्थ का एक प्रमुख बाजार है।
मराठी खाना

महाराष्ट्र राज्य वमराठी व्यंजनवमराठी खानाभारतीयराज्यमहाराष्ट्रके मराठी लोगों के व्यञ्जन हैं। यहाँ पर भोजन में कई प्रकार के विशिष्ट व्यञ्जन बनाये जाते हैं। परम्परागत रूप से, महाराष्ट्रियों ने अपने भोजन को दूसरों की तुलना में अधिक दृढ़ माना है।
महाराष्ट्र के व्यंजन में हल्के और सम्बारिया व्यञ्जन सम्मिलित हैं। गेहूँ , चावल , ज्वार , बाजरी , शाक-फलियाँ , मसूर और फल आहार सम्मिलित हैं । मूँगफली और काजू बहुत बार शाक-फलियाँ के साथ परोसे जाते हैं। आर्थिक परिस्थितियों और संस्कृति के कारण से माँस का पारम्परिक रूप से उपयोग किया जाता है।
मुम्बई,पुणेऔर अन्य जैसे मेट्रोपॉलिटन नगरों में नगरीय जनमानस विदेशों के अन्य भागों से प्रभावित हुए है। उदाहरण के लिए, उडुपी व्यञ्जन,इडलीऔरडोसा, साथ ही चाइनीज और पश्चिमी व्यञ्जन, जो आज घरेलू खानों में और रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय हुए हैं।
विशिष्ट रूप से महाराष्ट्र के खानों में उड़द के मोदक, आलू पत्तों की भाजी और थाली पीठ सम्मिलित हैं ।
असम का खाना

असमिया व्यंजन(असमिया: অসমীয়া ৰন্ধন-শৈলী)असमका व्यंजन है। यह खाना पकाने की एक शैली है जो पहाड़ियों के खाना पकाने की आदतों का एक संगम है जो किण्वन के पक्ष में और संरक्षण के रूप में किण्वन और सूखने का पक्ष लेते हैंऔर मैदानी इलाकों से जो ताजा सब्जियां और मछली और मांस की बहुतायत प्रदान करते हैं। दोनों मुख्य घटक - चावल पर केंद्रित
। असम घाटी में विभिन्न सांस्कृतिक प्रभावों के संगम से असमिया भोजन में विविधता और स्वाद बढ़ गया है। यह क्षेत्र में उनकी बहुतायत के कारण पौधों की एक अत्यंत विस्तृत विविधता के साथ-साथ पशु उत्पादों के उपयोग की विशेषता है। यह काफी क्षेत्रीय विविधताओं और कुछ बाहरी प्रभावों के साथ स्वदेशी शैलियों का मिश्रण है। खाना पकाने का पारंपरिक तरीका और असम का भोजन अन्य दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों जैसे थाईलैंड आदि के समान है।
भोजन में मसाले के बहुत कम उपयोग, आग पर थोड़ा खाना पकाने और मुख्य रूप से स्थानिक फल और सब्जियों के उपयोग के कारण मजबूत स्वाद की विशेषता है जो कि ताजा, सूखे या किण्वित हैं। मछली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और पक्षी जैसे बतख, स्क्वाब आदि बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें अक्सर एक मुख्य सब्जी या घटक के साथ जोड़ा जाता है। तैयारी शायद ही कभी विस्तृत होती है। (भून की प्रथा, भारतीय पाक कला में इतनी आम चीज़ों को शामिल करने से पहले मसालों का कोमल तलना, असम के व्यंजनों में अनुपस्थित है।) खाना पकाने के लिए पसंदीदा तेल तीखा सरसों का तेल है।
असम में एक पारंपरिक भोजन एक खार के साथ शुरू होता है, मुख्य घटक के नाम पर व्यंजनों का एक वर्ग, और एक टेंगा, एक खट्टा पकवान के साथ समाप्त होता है। भोजन आमतौर पर मारिया नामक एक स्वदेशी समुदाय द्वारा बनाई गई घंटी धातु के बर्तनों में परोसा जाता है। मान्यता यह है कि जब इस तरह के बर्तनों में भोजन और पानी परोसा जाता है तो यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। तामुल (सुपारी, आम तौर पर कच्चा) और पान आम तौर पर भोजन के बाद समाप्त होता है।
हालांकि अभी भी अस्पष्ट है, इस व्यंजन को हाल के दिनों में व्यापक रूप से देखा गया है।लोकप्रिय मीडिया में इस व्यंजन की खोज जारी है, प्रस्तुतकर्ताओं के साथ अभी तक भाषा पर समझौता नहीं किया गया है और इसका वर्णन करने के लिए विशिष्ट विशिष्टता है।
महाद्वीपीय खाना

महाद्वीपीय खाना या कॉण्टिनेंटल खाना उन व्यंजनों को कहा जाता है, जो कि अन्य महाद्विपों में खासकरयूरोपमें प्रचलित है।
कम तेल और मसालों के इस्तेमाल से बनता है कॉन्टिनेंटल फूड। इसकी एक और खासियत है कि इसे बहुत ज्यादा पकाया नहीं जाता।
Orissa

L'Orissa(toponimo maschile; inoriyaଓଡ଼ିଶା,romanizzatoinOdisha, inhindiउड़ीसा, romanizzato inUdisa) è unoStato federatodell'Indiaorientale, con una popolazione di 45 989 232 abitanti.
La capitale dello stato èBhubaneswar.
Lalingua ufficialeè l'oriya.
I principali fiumi dell'Orissa sono:
(censimento 2001)
Lo stato è diviso nei seguenti distretti:
Cucina kashmiri

Lacucina kashmiri(Kashmiri: कॉशुर खयॊन / کأشُر کھٮ۪ن;Kashur khyon) ocucina del Kashmirè la cucina basata sulle tradizioni della regione indo-pachistana delKashmir.
Già iRigvedamenzionano il consumo di carne in quest'area mentre l'epicoNilamat Puranaregistra  che gli abitanti di questo territorio erano forti consumatori di carni, un'abitudine che persiste ancora oggi.
Cucina del Kerala

Lacucina del Keralaè strettamente correlata alla storia, alla geografia e alla cultura delKerala, uno stato dell'Indiameridionale. Ha una moltitudine di piatti.
Le noci di cocco crescono in abbondanza in Kerala, e di conseguenza sono diffusi il cuore della noce di cocco a fette o grattugiata, la crema e il latte di cocco come addensante o per l'aromatizzazione.
La presenza del mare e di numerosi fiumi e una forte industria del pesce ha contribuito alla nascita di molti piatti a base di pesce di mare e di fiume.
Il riso e la cassava (tapioca) sono i prodotti di base del Kerala.
Tutte le portate principali sono fatte con essi e servite conkootan; i contorni sono fatti di verdure, carne, pesce o un misto di essi.
Grazie anche alla disponibilità di spezie, la cucina del Kerala ne fa un ampio uso, in particolare il peperoncino, il pepe nero, il cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e cannella.
Unsadyatipico prevede:
Jalebi

Lajalebi,jilebi,imaratee,jilawii(ed a voltejalibi) è undolcetipico dellaPersia, delMedio Oriente(in particolare inEgittodove viene comunemente chiamata "meshabbak") e delle zone delSubcontinente indianocome l'India, ilPakistan, loSri Lanka, ilNepaled ilBangladesh. Sono fatti dipastellafrittain forma dipretzelo a forma circolare, che vengono poi inzuppati nellosciroppo.
Questi dolci vengono serviti caldi o freddi. Hanno una consistenza interna leggermente gommosa ed una superficie esterna più dura per via dellozuccherocristallizzato che fa da rivestimento esterno. Allo sciroppo spesso sono aggiunti o sostituiti altri prodotti come il succo dilimone, l'acqua di roseo altri aromi come ilkewra.
Un dolce simile è l'imarti, che è di colore arancione-rosso e di sapore più dolce e viene realizzato negli stati dell'India settentrionale, inclusi Uttar Pradesh, Rajasthan e Madhya Pradesh. Lachhena jalebiè invece una variante fatta con ilchhena, popolare in alcune zone come Rajasthan, Bengal e Orissa, benché la sua forma può essere molto diversa da luogo a luogo.
InIndialajalebiviene servito come dolce delle feste, specialmente durante le festività come ilGiorno dell'indipendenzae laFesta della Repubblica, durante le quali vengono serviti in uffici governativi, strutture di difesa e altre organizzazioni. Lajalebiè tra i dolci più popolari anche inPakistandove, in alcune regione, è usato come rimedio per il mal di testa, servito dopo averlo fatto riposare nel latte bollente.
Kanji (sop)

Kanji( Odia : କାଞ୍ଜି) minangka olahan adhedhasar banyu beras kanthi tradhisional sing disiyapake ingOdisha. Gumantung saka cara nyiyapake, dipangan karo bubur,suputawakari. Iki minangka salah sawijining Chappan Bhogaw (56 panganan uga dikenal kanthi jeneng Mahaprasadaw ) sing ditawakake Lord Jagannathaw saka Puri minangka bagean saka panganan pungkasan ing dina iki (dikenal kanthi jenengBadaw Singhara Bhogaw).Sajrone festival OdiaKanji Awnla Osha, kanji ditawani Dewi Sathi.
Khaja

Khajaminangka panganan cuci mulut India. Khajjaka, polos utawa manis sing kasebut ing Manasollasa, yaiku persiyapan tepung gandum sing digoreng ing ghee.Khaja dipercaya asale saka bagean wétan negara bekas Oudh lan Provinsi Bersatu Agra lan Oudh. Wilayah iki saiki cocog karo distrik wétan Uttar Pradesh lan distrik Kulon Bihar.lan uga asli saka negaraOdishauga wilayah kaya Kutch lan Andhra Pradesh . Glepung gandum sing wis olahan karo gula digawe adonan berlapis, nganggo utawa tanpa woh garing utawa isine liyane, lan digoreng lenga entheng kanggo digawe khaja.Iki minangka salah sawijining permen sing misuwur banget saka Odisha lan ana gandhengane karo emosi kabeh wong Odia. Iki uga ditawakake minangka penawaran ing Kuil Jagannath, Puri .
Malpua

Malpuaminangkapancake singdadipanganancucimulututawa cemilan sing asale saka anak bawana India, sing populer ingIndia,NepallanBangladesh.Malpua misuwur ingBangladesh,Odisha,Benggala KulonlanMaharashtralanNepal, sing dilayani sajrone festival bebarengan karo permen liyane.
Lyangcha

LyangchautawaLangcha(basaBanggala:ল্যাংচা) utawaLemchaminangka panganan legi India sing disiapake ing Benggala Barat Jharkhand,Odisha,Assam, Tripura lan ing wilayah wétan bawana India . Iki digawe saka glepung lan bubuk susu kanthi nggoreng banjur dicelupake menyang sirup gula suwene. Asal saka manis yaiku ing Bardhaman, Benggala Kulon, India .Pamrentah Benggala Kulon miwiti proses registrasi indikasi Geografi (GI) kanggo Lyangcha.
Biasane, lyangcha digawe sakakhoya(wujud susu padhet). Nanging amarga ora ana khoya sing kasedhiya, asring bubuk susu digunakake tinimbang.
Lyancha digawe saka glepung, bubuk susu. Glepung tepung lan susu dicampur kanthi soda lan banyu banjur adonan.Gheeditambahake supaya adonan tetep interval. Campuran kanthi apik, adonan tetep ora disentuh nganti pirang-pirang jam. Banjur adonan dipérang dadipotongan bentuke silindernganggo tangan.Potongan silinderbanjur digoreng ing lenga nganti kerak coklat dibentuk lan dadi kaku lan kenthel. Potongan silinder goreng banjur digodhog menyang sirup gula. Yen wis rampung, dheweke bakal digawa bali menyang bak sing ngemot sirup gula rasarosa utawa elaichi sing adhem.Ditahan sawetara jam ora disentuh, potongan-potongan sing alus iki dadi alus lan jus, siap disajikake ing piring.
Lobongo lotika

Lobongo lotautawaLobongo lotikautawaloung latika(basaBanggala:লবঙ্গ লতিকা) yaiku salah sawijining jinis olahan arupa rasa Odia,Bihari& Bengali tradisional.
Lobang lotika khas digawe saka maida,khoya,bubuk pala, klapa parut,ghee,kacang-kacangan,kismis,kapulaga,cengkeh, lan bahan-bahan gula.
Lobongo lotika kalebu sirup isi, adonan, lan gula. Adonan digulung dhisik banjur isine dilebokake ing tengah. Adonan banjur dilipat kanggo nutupi isine kabeh lan cengkeh ditindhes kanggo mesthekake yen lipatan ora mbukak nalika nyiyapake. Banjur dimasak nganggo ghee panas nganti coklat lan kresek. Pungkasan, dilebokake ing sirup gula kanggo adhem lan nyedhot sirup
Manda roti

Manda roti(also calledrumali roti) is a traditionalIndianandPakistanibread. They can be made with cardamom, ghee, sugar and milk. This roti is extremely thin and limp, and served folded like ahandkerchief. Manda roti is usually made with a combination of whole-wheatatta flourand white wheatenmaida flourand cooked on the convex side of akadahi. It is also known asveechu rotiinTamilormandigein other parts ofSouth India.
The wordmanda rotiis a compound of two words:mandaandroti. The wordmandais derived from theSanskritwordmaṇḍakaandrotifrom the Sanskrit wordroṭikā. Maṇḍakais a wheat-based flatbread mentioned in Sanskrit literature from religious scriptures likeSkanda purāṇatoPākakalātexts likeBhojanakutūhala. As perSkanda purāṇa,maṇḍakaare thin circular symmetrical flat cakes prepared from wheat flour. InBhojanakutūhala,the detailed recipe ofmaṇḍakadescribes that they are cooked on an upturned pot.InMadanapala Nighantu,several varieties of mandakas are mentioned which are prepared by adding vikola, karkaṭa, drākṣā and kantakäri, among other ingredients.
Makki ki roti

Makki ki rotiis a flatunleavenedbreadmade fromcornmeal (maizeflour).Like mostrotisin the Indian subcontinent, it is baked on atava.
It is primarily eaten in thePunjabregion of India and Pakistan and inJammu,Himachal Pradesh,Haryana,Rajasthan,Uttar Pradesh, andUttarakhandinNorth IndiaandGujarat,MaharashtrainWestern Indiaand also inNepal.
Literally,makkī kī roṭṭīmeans 'flatbread of maize'.The wordMakkiis derived fromSanskritMarkakaandRotifrom Sanskrit wordRotīka.Makki ki rotiis yellow in color when ready, and has much less cohesive strength, which makes it difficult to handle.
Makki ki Rotiis eaten in many parts of India, but has been portrayed as a centuries-old part ofPunjabi cuisine.
Makki ki rotiis often served with warming winter dishes based on greens (saag), such assarson ka saagandchanna ka saag. In Punjab and neighbouring area it is also eaten with  Maah (Urad) daal.Dograshave folk songs that mention Makki di roti.Maize food items are also popular inRajasthanand one of that is maize roti.In fact, maize is one of the staple diet of Bishnois of Rajasthan andHaryana.InUttar Pradesh, maize roti is also eaten withghee, butter,jaggeryand pickles. InGujarat, this dish is also known as "Makai No Rotlo".
Parotta

Parottaorporotta(Malayalam: പൊറോട്ട),(Tamil: பரோட்டா) is a layeredSouth Asianflatbreadmade fromrefined flour, eggs and oil. It is commonly seen inSouth India, especially in the states ofKerala(asMalabarPorotta;Malayalam: മലബാർ പൊറോട്ട), andTamil Nadu,as well as inJaffnain Sri Lanka (as Ceylon Parotta)Variants of the bread spread by IndianMuslim tradersand byindentured labourersfrom theBritish Rajare popular inSouth Asian,South East AsianandCaribbeancountries likeMalaysia,Indonesia,Singapore,Thailand,Brunei,Mauritius,Maldives,GuyanaandTrinidad and Tobagounder the namesroti canai,roti prata,roti thitchu, farata, oil roti orbuss up shut.
Porottas are often available asstreet foodand in restaurants, and are also served at weddings, religious festivals and feasts. In theSouth Indianstate ofKeralait is commonly served in roadside foodstalls calledthattukadasand in localtoddyshops calledkallushaaps.It is prepared by kneadingmaida, eggs, oil orgheeand water. The dough is rolled or tossed and stretched into thin layers and then spiralled into a tight dough ball. The ball is rolled flat again and pan-fried, and then beaten to release the flakey layersIt is often served with a meat curry, such as chicken, goat, beef, or lamb.
Archaeologist and culinary anthropologistKurush F Dalalsays that the Malabar Porotta is likely to have come with Arab traders from ancient West Asia. He explains: “Keralahas always hadtrade linkswith West Asia, right from thepre-Islamic period. So, this must have travelled with the sailors and traders and found a place in NorthMalabar’sculinary palate.” He points out that thoughporottasare made ofrefined flour, Kerala is not a wheat producing state and so its origins clearly lie beyond the seas. Food journalist Sonal Ved stated that Persia, Central Asia and the Middle East have their own versions of layeredflatbreads, which adds credence to this theory.
Muslim traders, and later migrant laborers from Southern India are said to have spread its popularity in South East Asia, giving rise to theRoti Canai(so named allegedly after the city ofChennaiin Tamil Nadu), Roti Prata and other variants.
Indentured labourersfrom British India also introduced the bread to theCaribbean, where it is called the "buss-up-shut roti" referring to the way the bread is beaten after cooking to free up the layers until it looks like a 'bust-up shirt', as well as toMauritius,MaldivesandGuyana, where it was given the names farata and oil roti.
The Ceylon Parotta is said to have originated in theTamil-populatedJaffnaregion ofSri Lanka, migrant workers from there who were employed at theTuticorinport in India are said to have introduced it to coastalTamil Nadu. Variants popularized in Tamil Nadu are the smaller, circular Coin Parottas, and Kothu Parottas made of chopped up leftover Parottas mixed with spices, eggs and chillies.
Saag

Saagalso spelledsagorsaga, is aleafy vegetabledish from theIndian subcontinent. It is eaten with bread, such asrotiornaan,or in some regions withrice. Saag can be made frommustard greens,collard greens,basellaor finely choppedbroccolialong with addedspicesand sometimes other ingredients, such aschhena.
In India, it is common, especially in the state ofOdisha, where it is eaten withpakhala. In theShree Jagannath TempleofPuri, saag is one of the dishes offered toJagannathas part ofMahaprasad. Saag is also common inWest Bengaland other regions ofNorth India, where the most common preparation issarson ka saag(mustard plant leaves), which may be eaten withmakki ki roti, a yellow roti made withmaizeflour.Saag goshtorhariyali maans(spinach and mutton) is a common dish in the North Indian state ofPunjab.In Pakistan, it is most commonly eaten in the Punjab province along withMakki ki roti, made from freshly ground corn flour, and fresh buffalo or cow butter orghee.
The wordsaagis derived from theApabhraṃśa,Prakritword 'sāgun' andSanskritwordshaak(śāka) meaning leafy green vegetables.
In Odia cuisine, sāga (Odia:ଶାଗ) is one of the most important vegetables. It is popular all over the state. A large variety of plants are used as sāga in Odisha. A list of the plants that are used as sāga is as below.
In Bengali cuisine, sāg is one of the most important vegetables, being popular throughout the state. Most Bengalis eat at least one dish containing sāg at lunchtime every day - usually fried or accompanied by a little gravy (jhol) and served with rice. A list of the plants that are used as sāg is as below.
There are around 70 varieties of saag in Jharkhand.Some are as follows:
Saags (Leafy greens) are an important part of theGarhwali,KumaoniandJaunsari cuisinesof Uttarakhand. The abundance of leafy greens in the state is because of fertile land and forested land. Saags ofSarson(Mustard),Palak(spinach),Mooli(Radish) are commonbut exclusive saags cooked in the state are:
Matar paneer

Mattar paneer(Hindi:मटर पनीर), also known asmatar paneer,muttar paneer, andmutter paneer,is a modern restaurant-style and vegetarianNorth Indian dishconsisting ofpeasandpaneerin a tomato-based sauce,spiced withgaram masala.
It is often served with rice and an Indian type of bread (naan,paratha,poori, orrotidepending on region). Various other ingredients are often added, such as potato (aloo), corn, yogurt or cream.
রুমালি রুটি

রুমালি রুটিএকধরনের পাতলারুটিযার উৎপত্তি ভারতীয় উপমহাদেশে এবং বাংলাদেশ, ভারত ও পাকিস্তানের জনপ্রিয় একটি খাবার। এটা তন্দুরি খাবারের সংগে খাওয়া হয়। বাংলা সহ বিভিন্ন উত্তর ভারতীয় ভাষায় একে রুমালি রুটি বলা হয় কারণ এটা দেখতে রুমালের মতো পাতলা। পাঞ্জাবে এটা লম্বু রুটি বলা হয়। লম্বু মানে লম্বা। ক্যারিবীয় অঞ্চলে এটা দোস্তি রুটি নামে পরিচিত।
এই রুটি খুব পাতলা এবং রুমালের মত ভাঁজ করে পরিবেশন করা হয়। মুঘল সাম্রাজ্যকালে কাপড়ের মত বড় আকারে রুমালি রুটি পরিবেশন করা হতো। রুমালি রুটি তৈরিতে আটা ময়দা দুইই ব্যবহার করা হয় এবংকড়াইএর উত্তল অংশে শেঁকা হয়।
রুমালি রুটির একটা ধরন বান্নু এবং ওয়াজিরিস্তানের পার্শ্ববর্তী এলাকায় বড় আকারের পাস্তি বা পাওস্তি চাপ্পাটি যার অর্থ নরম চাপ্পাটি। পেন্ডা (গুরুমুখী:پینډه) নামক খাবারের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। পাওস্তি কয়লা কিংবা কাঠের আগুনে প্রস্তুত করা হয়।
টেমপ্লেট:Bread-stubটেমপ্লেট:Pakistan-cuisine-stub
নান রুটি

নানএক ধরনের ওভেনে পাকানোরুটিযাদক্ষিণ এশিয়ারদেশগুলোর একটি জনপ্রিয় খাদ্য।মূলত পৃথিবীর বিভিন্ন অঞ্চলে সমান রুটির সাধারণ নাম হল নান।
ঢাকাইয়া রন্ধনশৈলী

ঢাকাইয়া রন্ধনশৈলী(ঢাকাই খাবার বা ঢাকার খাবার নামেও পরিচিত) মূলত মোগলাই খাবারের সঙ্গে দেশি খাবারের সংমিশ্রণ কিংবা মোগলাই খাবারের দেশি সংস্করণের জন্য বিখ্যাত, যাবাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতিতেআলাদা স্থান করে নিয়েছে।সুবাহ বাংলা(যার মধ্যে আধুনিক বাংলাদেশ এবং ভারতেরপশ্চিমবঙ্গরাজ্য অন্তর্ভুক্ত) এর মুঘল রাজধানী হওয়াতে ঢাকাদক্ষিণ এশিয়ারএকটি প্রধান বাণিজ্য কেন্দ্র ছিল, ফলে বিশ্বের অনেক রন্ধনশৈলী ঢাকার রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছিল। ঢাকাপূর্ববঙ্গেররাজধানী হওয়ার পর, বাংলাদেশী জনগণ ঢাকার রন্ধনশৈলী গ্রহণ করতে শুরু করে এবংফার্সি,তুর্কিএবংআরবি-প্রভাবিত রন্ধনশৈলীরখাবার সহ অনেক অজানাখাদ্যসংস্কৃতিজনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
কাচ্চি বিরিয়ানি,মোরগ পোলাও, পুরি, ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের কাবাব,বাকরখানিসহঅসংখ্য জনপ্রিয় খাবারের ঠিকানা হচ্ছেপুরান ঢাকা৷এছাড়াও পুরান ঢাকার সুপরিচিত খাদ্যসামগ্রী বিক্রেতার মধ্যে রয়েছেহাজী বিরিয়ানী, নান্নার বিরিয়ানী, আল রাজ্জাক রেস্টুরেন্ট, রয়েল রেস্টুরেন্ট, আমানিয়া হোটেল, ইত্যাদি।চকবাজার, তাতারি বাজারের মতো এলাকা সমূহে রয়েছে অনেক নামকরা খাবার দোকান।  পাশাপাশিশাহী জিলাপি, শুটকি কাবাব,শিক কাবাব,রেশমি জিলাপি,রুমালি রুটি,তন্দুর রুটি,নান রুটি,ইলিশ পোলাওসহ আরো অনেক খাবার ঢাকাইয়া খাদ্যভান্ডারকে সমৃদ্ধ করেছে।ঢাকা নগরীর রন্ধনপ্রণালী বহুজাতিক রান্নার অভিজ্ঞতায় সমৃদ্ধ। যেখানেবাংলাদেশী রন্ধনশৈলীএবং দক্ষিণ এশীয় রসনার পাশাপাশি আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর একটি বিশাল স্বাদ-বৈচিত্র্য লক্ষ করা যায়। এখানেচাইনিজ,থাই,জাপানী,মেক্সিকান,ইতালীয়এবং অন্যান্য পশ্চিমা খাবারে বিশেষ রেস্তোরাঁ রয়েছে।স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক ফাস্ট ফুডের দোকান এবং তাদের শাখাসমূহ বার্গার, ফ্রাই এবং অন্যান্য সহজলভ্য খাবার পরিবেশন করে। প্রায়শই অনেক রেস্তোরাঁ স্থানীয় মানুষের রসনা বিলাসের জন্য বিদেশী খাবার ভোজনপযোগী করে নতুন আঙ্গিকে পরিবেশন করে। উদাহরণস্বরূপ, ঢাকার বেশিরভাগ চাইনিজ রেস্তোরাঁ খাঁটি চাইনিজ খাবার থেকে ভিন্ন রেসিপি পরিবেশন করে।ইফতারিহিসেবে ঢাকাইয়া ঐতিহ্যবাহী খাবার সুতি কাবাব, জালি কাবাব, মোরগ পোলাও, কাচ্চি,তেহারি, কবুতর ও কোয়েলের রোস্ট,দই বড়া, গরুর চপ, নান্না মিয়ার বিরিয়ানি সহ বিখ্যাত আইটেমগুলোর সুনাম ছড়িয়ে পড়েছেঢাকাছাড়িয়ে সারা দেশেই।
ঢাকা১৬০৮-১৬৩৯ এবং ১৬৬০-১৭১৭ সাল পর্যন্তবাংলা সুবাহএর রাজধানী ছিল।ফলে সুবিন্যস্ত বাগান,দুর্গ, সমাধি, প্রাসাদ এবংমসজিদসমেত অবকাঠামো নির্মাণের মাধ্যমে মুঘলেরা ১৬১০ সাল থেকে ঢাকায় নতুনমহানগরীগড়ে তোলতে শুরু করে।রাজধানী হওয়ার সেই সূত্রেই রাজনৈতিক, অর্থনৈতিক ও প্রশাসনিক প্রয়োজনে নানা জায়গা থেকে মানুষ আসতে শুরু করে এখানে। মোঘলদের সাথে মিশে তাদের হাতেই গড়ে ওঠে শহরের নিজস্ব এক মিশ্র সংস্কৃতি, যার অবিচ্ছেদ্য অংশ ঢাকার খাবার একসময় বাংলায় আমিষ খাবারের বিশেষ জনপ্রিয়তা থাকলেও পাল যুগেবৌদ্ধধর্মএবং সেন যুগে ব্রাহ্মণ ধর্মের প্রভাবে নিরামিষ খাবারের প্রচলন বাড়ে। তবে সুলতানি আমলে বাংলায়ইসলামি সংস্কৃতিরপ্রসার প্রভাবিত করে ঢাকার খাদ্যাভ্যাসকে।মুঘল সাম্রাজ্যের বাণিজ্যিক রাজধানী,ঢাকার রন্ধনপ্রণালিতে পারসিক খাদ্যরীতির প্রবেশ ঘটে জন্ম নেয় এক বিশেষ খাদ্যসংস্কৃতি যা আজ ‘ঢাকাই খাবার’ নামে পরিচিত। ঢাকাইয়া খাদ্য-পানীয়ে একটা দীর্ঘকালের অভিজ্ঞতা ও ঐতিহ্যের সঙ্গে মিশে আছে তুর্কি-মোগল খাদ্যের রীতি। যার ফলে স্বাদে-গন্ধে-পরিবেশনে ঢাকাইয়া খাদ্যসংস্কৃতি ঠিকবাঙালির চিরায়ত খাদ্যেরসঙ্গে পুরোপুরি মেলে না।পরবর্তী সময়ে পর্তুগিজ, আর্মেনীয়, ইউরোপীয়সহ বিভিন্ন উপনিবেশবাদীদের আগমনে মোগল, তুর্কি, আরব, ইরানি খাবারের পাশাপাশি পাউরুটি, বিস্কুট, পনির, ছানার মিষ্টি ঢাকাই খাবারের তালিকায় যুক্ত হয়।
কলাই রুটি

কালাই রুটিহলো বাংলাদেশের চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলার বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি সংরক্ষণযোগ্য খাবার যা মাসকলাইও আতপ চালেরআটাবাময়দা,লবণএবংপানিদিয়ে তৈরি করা হয়।
বাংলাদেশেরচাঁপাইনবাবগঞ্জজেলায় কালাই রুটি পাওয়া যায়। এই অঞ্চলেমাছ-ভাত-ডালের মতই বহুল প্রচলিত একটি খাবার। শহরের প্রায় সকল জায়গায় চোখে পড়বে কালাই রুটির দোকান। এই জেলা ছাড়াও উত্তরবঙ্গেররাজশাহী,নওগাঁএবংঢাকাতেওকালাই রুটি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
প্রথমে মাষকালাই ও আতপ চাল পাটাতে বা যাঁতাতে পিষে আটা বানানো হয়। মেশিনে তৈরী আটা দিয়েও কালাই রুটি বানানো গেলেও পাটায় পিষ্ট আটা দিয়ে কালাই রুটি বানালে স্বাদ বৃদ্ধি পায়। এর সাথে স্বাদমতো লবণ ও প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি মিশিয়ে খামির তৈরী করা হয়। খামির থেকে ছোট বল পরিমাণ আটা নিয়ে গোলাকার করা হয়। এরপর দুই হাতের তালুতে রেখে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বড় রুটি বানানো হয়। সাধারণত গমের রুটির চেয়ে কালাই রুটি অধিক পুরু এবং বড়। এরপর রুটিটিকে মাটির তাওয়াতে সেঁকে গরম করা হয়। রুটির রঙ বাদামী হয়ে গেলে নামিয়ে নেওয়া হয়।
কালাই রুটির সাথে সাধারণত বেগুন ভর্তা, শুকনো মরিচ ভর্তা, বট, পেঁয়াজ ভর্তা, মাংস ভুনা ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।এসবের সাথে রুটির টুকরোর ছিড়ে গরম গরম খাওয়া হয়।
কালাই রুটির দাম সাধারণত ২০ থেকে ২৫টাকার মধ্যে হয়। তবে কোন কোন স্থানে বিশেষ কালাই রুটি বানানো হয়, যার মূল্য ৫০ টাকা পর্যন্ত হতে পারে।
সমাজের অত্যন্ত দরিদ্র শ্রেণীর লোকজন কালাই রুটির ব্যবসার সাথে জড়িত। অধিকাংশ রুটির দোকান মহিলারা পরিচালনা করেন। অধিকাংশ দোকানের পরিবেশ স্বাস্থ্যকর না। তবে বর্তমানে অভিজাত রেস্তোরাগুলোতেও কালাই রুটি বানানো হয়ে থাকে।
মাষকলাইয়ে থাকেপ্রোটিন,কার্বোহাইড্রেট, মিনারেল (জিঙ্ক,ফসফরাস,ক্যালসিয়াম) ও অল্প পরিমাণে ফ্যাট আর চালে কার্বোহাইড্রেট, সামান্য প্রোটিন ও ফ্যাট। তবে কলাইয়ের চেয়ে চালে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। চালের এবং মাষকলাইয়ের ময়দার সংমিশ্রণে তৈরি হয় কালাই রুটি। এই রুটিতে যে পরিমাণ মিনারেল থাকে তা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেট শরীরের গঠন মজবুত ও অতিরিক্ত শক্তি জোগায়। মিনারেলগুলো শরীরের বিপাকক্রিয়া সম্পন্ন করে। এছাড়া কালাই রুটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকায় তা শরীরের গঠন মজবুত করে। ডায়াবেটিস রোগীদের ভাতের চেয়ে রুটি খাওয়াই বেশি ভালো। সেক্ষেত্রে কলাই রুটি তাদের জন্য অধিক উপকারী।
উত্তরপ্রদেশের রন্ধনশৈলী

উত্তরপ্রদেশের রন্ধনশৈলীউত্তর ভারতেরউত্তর প্রদেশরাজ্যের। উত্তরপ্রদেশ এর সৌন্দর্যের জন্য বিখ্যাত। ইউপির রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের পদ রয়েছে। রন্ধনশৈলীতে নিরামিষ ও আমিষ উভয় প্রকারের বিভিন্ন ধরণের পদ রয়েছে। একটি বৃহৎ রাজ্য হওয়ায়, ইউপির রন্ধনশৈলী প্রতিবেশী রাজ্যদিল্লি,উত্তরাখণ্ডওহরিয়ানারসাথে প্রচুর পদ ও প্রস্তুতপ্রণালী ভাগ করে নেয়।দেশীয় রন্ধনশৈলী ছাড়াও, মুঘলাই,অবধিওভোজপুরিহল রাজ্যের বিখ্যাত রন্ধনশৈলীর উপপ্রকার।
গম যেহেতু রাজ্যের প্রধান খাদ্য, তাই রুটি খুবই তাৎপর্যপূর্ণ। রুটি সাধারণত চ্যাপ্টা হয়; শুধুমাত্র কয়েক জাতের রুটি ফোলা হয়। রুটি বিভিন্ন ধরনের ময়দা দিয়ে তৈরি হতে পারে ও বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। জনপ্রিয় রুটির মধ্যে রয়েছে তন্দুরি নান (একটি তন্দুরে সেঁকা নান), তন্দুরি রোটি, কুলচা, তাফতান, শিরমাল, রুমালি রোটি, পুরি, পরোটা, বাজরা (বাজার আটার রুটি), লাচ্ছা পরোটা ও পুরি ওরফে তেলে ভাজা রুটি।
১.বিরিয়ানি২.বুন্দি৩.উত্তরপ্রদেশচাটেরমূল উৎপত্তিস্থল৪.মুরগী বিরিয়ানি৫. দমভিন্ডি(মশলাদার আলু ভর্তা দিয়ে ভাজা গোটা ওকরা)৬.ডিমের তরকারি৭.কোফতা৮.কোরমা৯.লটপট১০.মাটন বিরিয়ানি১১.নিহারী১২পাকোড়া১৩.পালং পনির১৪.পসন্দাকাবাব(শঙ্কুকৃত অস্থিবিহীন মাটন)১৫.পসন্দাপনির(পনির মাখানি বা মাখন পনিরের মতো (ভারতীয় পনির)১৬.পুরি১৭.রাইতা১৮.রাজমা১৯.ছোলা(ছোলার তরকারি)২০.সামোসা২১. শব দেগ (একটি শীতকালীন পদ, শালগম ও জাফরানের সাথে মাটন বল)২২.কলমি কাবাব২৩.শামি কাবাব(টক সবুজ আম সহ)২৪. সোহান হালওয়া বিশেষভাবে রামপুর রাজ্যে২৫.পেঠা২৬.তেহরি(মশলা ও মিশ্র সবজি সহ নিরামিষ ভাতের পদ)
পরোটা

পরোটাএকটি চ্যাপ্টা রুটিজাতীয় খাবার যা ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভাবিত এবংবাংলাদেশ,ভারত,পাকিস্তান,শ্রীলঙ্কাএবংনেপালেব্যাপক জনপ্রিয়।  পরোটা শব্দটি এসেছে পরত এবং আটা থেকে যার আক্ষরিক অর্থ হচ্ছে রান্না করা স্তরায়িত আটার খামির।অঞ্চলভেদে পরোটার বিভিন্ন উচ্চারণ এবং নাম প্রচলিত আছে। যেমন, পারান্থা, পারাউন্থা, প্রন্থা, পারোন্তে (পাঞ্জাবী), পরোটা (বাংলায়), পালাতা (উচ্চারিত:[pəlàtà]; বার্মায়),পরোঠা(অসমিয়ায়),ফরোটা(সিলেটী ভাষায়) এবং ফারাটা (মরিশাস,শ্রীলঙ্কাওমালদ্বীপ)।
সংস্কৃতশব্দ (স. पर, বা परा+स्थः, কিংবা स्थितः) থেকেহিন্দুস্তানিশব্দ"পারাটা"-র উদ্ভব। বর্তমানকর্ণাটকেরদ্বাদশ শতকেরশাসকতৃতীয় সোমেশ্বরকর্তৃক সংকলিত দ্বাদশ শতকের সংস্কৃত বিশ্বকোষমনসোল্লাস- এ বিভিন্ন শুষ্ক গমের পুরানপলির উল্লেখ রয়েছে, যাকে ২০০৩ সালে আচায়া পরোটা হিসেবে বর্ণনা করেন।তবেপুরান পলিভিন্ন ধরনের রুটি। নিজ্জার (১৯৬৮) কর্তৃক তাঁর বই "পাঞ্জাব আন্ডার দ্য সুলতানস ১০০০-১৫২৬ এডি"- এ সর্বপ্রথম পরোটার উল্লেখ পাওয়া যায়। তিনি বলেন, "পরোটা তৎকালীন পঞ্জাবে সভ্য এবং অভিজাতদের নিত্যকার খাবার ছিল।"
ব্যানার্জি (২০১০) বলেনপাঞ্জাবিওউত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীতেপরোটা ছিল। পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে পরোটায় পুর দেওয়া হতো। তবে ব্যানার্জি বলেনমুঘলরাপরোটার ভক্ত ছিলেন; যাবাংলাদেশেরঢাকারএকাধিক স্তর বিশিষ্ট ও ফাঁপাঢাকাই পরোটাকে পরিচিত করে তুলেছিল।ও'ব্রায়েন ২০০৩ সালে বলেন যে,দিল্লিতেপাঞ্জাবি পরোটা ১৯৪৭ সালের দেশভাগের পরে জনপ্রিয় হয়েছিল এমনটা বলা উচিত নয়; কেননা  দিল্লিতে পূর্ব থেকেই বিভিন্ন পাঞ্জাবি খাদ্য  জনপ্রিয় ছিল।
পরোটাভারতীয় উপমহাদেশেরসমগ্র ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় খামিরবিহীন সমতল রুটিগুলোর একটি এবং এটিতাওয়াতেগমের আটা ভেজে বা রান্না করে তৈরি করা হয় এবং অগভীর ভাজ দিয়ে তা তুলে নেয়া হয়।
শিরমল

শিরমালবা শিরমাল রুটি ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। শিরমাল শব্দটি ফারসি ভাষায় ‘শির’ শব্দের অর্থ দুধ আর মাল অর্থ মাখানো বা দলা করা। মুঘল শাসকরা এই খাবার ঢাকায় নিয়ে আসে। মুঘল শাসনামল থেকে উনিশ শতক পর্য়ন্ত এই খাবারের প্রচলন ছিল। প্রথমে সুজী দিয়ে এই রুটি তৈরী হতো। পরে সুজীর পরিবর্তে এই রুটিতে ময়দার ব্যবহার করা হয়। এই রুটির জন্য ময়দার ময়ান তৈরীতে পানির পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করা হতো। এছাড়া মাওয়া ও ঘি মেশানো হতো। তন্দুরীতে শেকার সময়ও দুধের ছিটা দেয়া হতো। এই ধরনের শিরমালকে বলা হতো রওগনি শিরমাল। শিরামল রুটির আর এক নাম সুখি ও নিমসুখি। রোগীর খাবার উপযোগি করে তৈরী করা শিরমালে ঘি ব্যবহার করা হতো না। এই ধরনের শিরমালকে গাওযবান বলা হতো।
সেই ১৯৩৯ সালে একটি শিরমাল রুটি একটাকায় বিক্রি হতো। এই রুটি তৈরীর অন্যান্য উপাদনগুলো হলো, লাহোরি লবণ, ছোট এলাচ, দারুচিনি গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া। একসময় শিরমাল রুটি ছিল ঢাকাবাসীর ইফতারের একটি প্রিয় খাবার।
ভাটোরা

ভাটোরা(হিন্দি:भटूरा,উর্দু:بھٹورا‎‎    ,গুরুমুখী:ਭਟੂਰਾ) বা বাটোরাভারতীয় উপমহাদেশেপ্রচলিত খামির থেকে তৈরী রুটিজাতীয় খাদ্য। বৈচিত্রতা অনুযায়ী এর উপাদানের  মধ্যে থাকে আলু  (আলু ভাটোরা) এবং পনির  (পনির ভাটোরা)। এটা ছোলা তরকারি দিয়ে খাওয়া হয় ।
এটাময়দা,দই,প্রচুর পরিমাণঘিবা তেল এবংখামিরবা বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। প্রস্তুতকৃত রুটির টুকরোগুলি অনেক সময় ধরে তেলে  ভাজা হয়, যতক্ষণ না এটা হালকা বাদামী রঙের ও নরম, তুলতুলে না হয়।
ভাটোরা তৈরি করার পর খাবারের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করার জন্য সাধারণত ধনিয়া পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Rumali roti

Elrumali roti(urdu: رومالی روٹی,hindi: रुमाली रोटी; ‘pan pañuelo’) es unpanfino del norte delsubcontinente indioy un elemento tradicional de lagastronomía mogol. La extrema delgadez de este pan y el hecho de que suele servirse doblado como un pañuelo son las fuentes probables de su nombre.
Suele hacerse con una combinación de harina de trigo blanca e integral (maidayattarespectivamente) y se preparan mejor en untandoor.
रूमाली रोटी

रुमाली रोटी(उर्दु: رومالی روٹی)भारतीय उपमहाद्वीपके उत्तरी भागों, विशेषकरउत्तर भारतएवंपाकिस्तानमें प्रचलित एक बहुत पतली मैदा से बनी रोटी होती है। इसे प्रायः कबाब के संग खाया जाता है। यहमुगलई खानपानका अभिन्न अंग है। इसका नाम रुमाल से निकला है, क्योंकि ये रुमाल की तरह पतली होती है, व तह कर रखी जाती है।
रोटी

रोटीभारतीय उपमहाद्वीपमें सामान्य खाने में पका कर खाये जाने वाली चपटी खाद्य सामग्री है। यहआटेएवंपानीके मिश्रण को गूंध कर उससे बनी लोई को बेलकर एवंआँचपर सेंक कर बनाई जाती है। रोटी बनाने के लिए सामान्य रूप से गेहूँ का आटा प्रयोग किया जाता है पर देश के विभिन्न भागों में स्थानीय अनाज जैसेमक्का,जौ,चना,बाजराआदि भी रोटी बनाने के लिए प्रयुक्त होता है। रोटी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है|  भारत के विभिन्न भागों में रोटी के लिए विभिन्न हिंदी नाम प्रचलित हैं, जिनमें प्रमुख हैं: -
रोटी शब्द की उत्पत्तिसंस्कृतशब्द 'रोटिका' से हुई है।रोटी शब्द के कई उल्लेख 15 वीं शताब्दी में जन्मेहिन्दू धर्मके महानभक्ति परम्पराकेसन्तभक्त सूरदास जीद्वारा रचितग्रन्थसूरसागरमें मिलते हैं। उदाहरण के लिये प्रस्तुत एक पद:
लखनऊ का रोटी बाजार

लखनऊकेअवधी व्यंजनजगप्रसिद्ध हैं। यहां केनवाबोंने खानपान के बहुत से व्यंजन चलाये हैं। इनमें बहुत प्रकार की रोटियां भी होती हैं। ऐसी ही रोटियां यहां के एक पुराने बाज़ार में आज भी मिलती हैं, बल्कि ये बाजार रोटियों का बाजार ही है। अकबरी गेट सेनक्खासचौकी के पीछे तक यह बाजार है, जहां फुटकर व सैकड़े के हिसाब सेशीरमाल,नान,खमीरी रोटी,रूमाली रोटी,कुल्चाजैसी कई अन्य तरह की रोटियां मिल जाएंगी। पुराने लखनऊ के इस रोटी बाजार में विभिन्न प्रकार की रोटियों की लगभग १५ दुकानें हैं, जहां सुबह नौ से रात नौ बजे तक गर्म रोटी खरीदी जा सकती है। कई पुराने नामी होटल भी इस गली के पास हैं, जहां अपनी मनपसंद रोटी के साथमांसाहारीव्यंजन भी मिलते हैं।
रोटियों में शीरमाल, कुल्चा, रूमाली की मांग सबसे ज्यादा होती है, अन्य तरह की रोटियों की मांगमोहर्रमवरमजानमें बढ़ जाती है। आर्डर तैयार करने में कारीगरों को 12 घंटों के बजाय 18 घंटे या उससे अधिक काम करना पड़ता है। क्योंकि रमजान के महीने में बिक्री का समय दिन में न होकर देर शाम से पूरी रात चलता है यानी शाम चार बजे से सुबह चार बजे तक। इस इलाके में बनने वाली तमाम रोटियों में से सर्वाधिक बिक्री शीरमाल की ही होती है। केसरी रंग वाली शीरमाल मैदे, दूध व घी से बनती है, जो बहुत ही खास्ता और सुस्वादु होती है। तंदूर में पकाने के बाद इन पर खुशबू के लिए घी लगाया जाता है। शीरमाल ‘कबाब’ और कोरमे की लज्जत बढ़ाती है। शीरमाल का वजन के हासिब से रेट तय होता है यानी 110 ग्राम से 200 ग्राम की शीरमाल 4 से 7 रूपये प्रति पीस बिकती है। इस गली के बाहर ही कई नामी होटल है। जहां स्पेशल शीरमाल तैयार की जाती है, जिनका दाम 16 व 20 रूपये है। इन्हें देशी घी वकेसरमें तैयार किया जाता है।
विशेषज्ञ के अनुसार शाही खाने में गिनी जाने वाली बाकरखानी रोटी अमीरों के दस्तरखान की बहुत ही विशष्टि रोटी थी। इसमें मेवे और मलाई का मिश्रण होता है। ये नाश्ते में चाय का आनन्द बढ़ा देती है। कारीगर बताते हैं कि बाकरखानी व ताफतान की मांग अब कम ही हो चली है। नान की मांग आम दिनों में कम रहती है। लोग शादी-ब्याह या खास अवसर पर आर्डर देकर नान बनवाते है। नान को नर्म व स्वादष्टि बनाने के लिए मैदे में दूध, दही, घी और रवा मिलाया जाता है।
एक उक्ति के अनुसार लखनऊ के व्यंजन विशेषज्ञों ने ही परतदार पराठे की खोज की है, जिसकोतंदूरी परांठाभी कहा जाता है। इन पराठों को तंदूर में तैयार किया जाता है। पराठे नर्म रहे इसलिए इन्हें पानी की छीटें दे कर उस पर घी से तर किया जाता है। ईरान से आई रोटी यानी कुलचा पर स्थानीय प्रभाव रहता है। इसी तरह लखनऊवालों ने भी कुलचे में विशेष प्रयोग किये। कुलचा नाहरी के विशेषज्ञ कारीगर हाजी जुबैर अहमद के अनुसार कुलचा अवधी व्यंजनों में शामिल खास रोटी है, जिसका साथ नाहरी बिना अधूरा है। लखनऊ के गिलामी कुलचे यानी दो भाग वाले कुलचे उनके परदादा ने तैयार किये। कुलचे रिच डाइट में आते हैं और जुबैर साहब के अनुसार अच्छी खुराक वाला आदमी भी तीन से अधिक नहीं खा सकता है। ये पांच रूपये प्रति पीस मिलते हैं। कुलचे गर्म खाने में ही मजा है यानी तंदूर से निकले और परोसा जाये।
दम पुख्त

दम पुख्तएकलखनवीव्यंजन पकाने की विधि है। मूलतः इसके द्वारा मांसाहारी व्यंजन पकाये जाते हैं। 'दमपुख़्त' का कायदा है कि गोश्त को मसालों के साथ 4-5 घंटे तक हल्की आँच पर दम दिया जाता है (सारे मसालो जैसे तले हुएप्याज,हरी मिर्च,अदरख-लहसुनऔर खड़े मसालों को एक साथ पीस कर बरतन में गोश्त के साथ ढक दिया जाता है और ढक्कन के किनारों को गीले आटे से सील कर उसकी भाप (दम) में पकने दिया जाता है)। अगरलकड़ीके कोयले पर इसे पकाया जाए तो इसका असली ज़ायका पता चलता है, पकने के बाद इसे सूखे मेवे,धनिया-पुदीनासे सजा रूमाली रोटियों के साथ पेश किया जाता है।