Pakora

Lapakora(inhindīपकोड़ा,pakoṛā;inurduپکوڑا‎,pakoṛā; intamilபஜ்ஜி,bajji; inteluguపకోడీ,pakōḍī; inmarathiभजी,bhajji) è unantipastofritto ricoperto di pastella che ha origine nell'Asia meridionale.
La pakora si cucina a partire da uno, o al massimo due, ingredienti vegetali, qualicipolla,melanzana,patata,spinaci,cavolfiore,pomodoro,peperoncinoo, occasionalmente,paneopollo. Questi ingredienti vengono poi immersi in una pastella di farina dicecie fritti. Le varietà più popolari di questo piatto sono ilpalak pakorafatto con glispinaci, ilpaneer pakorafatto con ilpaneer(unformaggiomorbido), ilpyaz pakorafatto con la cipolla, e l'aloo pakorafatto con le patate. Quando le cipolle vengono preparate in questo modo senza l'aggiunta di altri ingredienti, sono conosciute anche con il nome dicipolle bhujiaocipolle bhaji. Esiste una versione della pakora che si prepara con farina bianca, sale e, opzionali, piccoli pezzetti di patate e cipolle; questa varietà si chiamaNoon Bariya(noon=sale,hindi: नूनबरिया) ed è tipica della parte orientale dell'Uttar Pradesh, regione dell'India.
Solitamente la pakora viene servita comeantipasto, o in alternativa come snack. NelRegno Unito, in particolar modo inScozia, la pakora è molto popolare come snack dafast food, e si trova nei ristoranti da asportoindianiepakistanicome alternativa allepatate fritteo alkebab.
InSudafrica, nella comunitàmusulmanadei Cape Malay, la pakora è conosciuta con il nome didhaltjies, e viene generalmente consumata comeantipastodurante l'iftar (il pasto notturno durante il mese di digiuno delramadan), oppure in occasioni particolari qualimatrimonie nascite.
Negli stati più meridionali dell'India, tale piatto è conosciuto comebajjipiuttosto che comepakoda. Solitamente, il nome di una qualsiasi verdura utilizzata in questo tipo di snack viene seguita dalla parolabajji, che è un suffisso. In tali stati, perpakodaviene intesa una mistura di cipolle tagliate finemente, peperoncini verdi e spezie unite a farina diceci. Tutta questa mistura viene poi arrotolata sotto forma di palline, oppure sparsa direttamente nell'olio caldo e fritta. Questo piatto di nome pakoda è molto croccante all'esterno, per poi passare ad uno stadio di media sofficità all'interno. In alcuni ristoranti è possibile trovare una sua variante, la Medhu Pakoda, che è soffice sia all'interno che all'esterno.
InItaliaè stato introdotto per la prima volta da Nadim Baba, immigrato pakistano.
La parolapakoṛāderiva dalsanscritoपक्ववटpakvavaṭa-, un composto tra le parolepakva, che vuol dire "cotto", evaṭa, che vuol dire "piccolo grumo". In alternativa, si pensa che la parola possa derivare davaṭaka, "un tortino rotondo fatto di legumi fritto col burro".
Alcune divergenze per ciò che comporta latraslitterazionesono sorte riguardo alla terza consonante della parola, lar. Il suono dellamonovibranteretroflessaɽviene scritto inhindicon la lettera dell'alfabetodevanagariड़, ed inurducon la letteraarabo-persianaڑ. Sebbene nell'alfabeto internazionale per la traslitterazione del sanscritola letterahindiड़ venga scritta come <ṛ>, le più popolari e meno standard traslitterazioni dellahindiprediligono il suono <d>, poiché esso derivaetimologicamenteda ड,ɖ. Il ricorrere di questo uso consonantico nella parolapakoraha dato adito a due pronunce alternative all'estero,pakodache riflette l'etimologia,pakorache riflette lafonologia.