Kibbeh

Kibbeh, známý také jakokibbenebokubba(arabskyكبة‎) je oblíbený pokrm v oblastiLevanty. Připravovaný je z kořeněného libového mletého masa a pšeničnéhobulguru. Kibbeh je považován za národní pokrmSýrieaLibanonu.Vlevantské kuchynise kibbeh připravuje tlučením pšeničného bulguru spolu s masem do jemné pasty, která je následně tvarována do oválných tvarů. Do směsi se přidávajípiniové oříškyakoření. Kibbeh může být i vrstvený a pečený na plechu,fritovaný do křupava, grilovaný nebo podávanýsyrový.V syrskémAleppuexistuje nejméně sedmnáct verzí tohoto pokrmu.Vmezopotámské kuchyniexistují verze s rýží nebo krupicí.
MimoSýriise s variantami tohoto pokrmu lze setkat naKypru, vEgyptě,Izraeli,Palestině, v zemíchPerského zálivu, vArméniiaTurecku.Rozšířen je i meziAsyřany.Kibbeh je rozšířen také vlatinskoamerických zemích, které na konci 19. a na počátku 20. století přijaly významný počet přistěhovalců z Levanty,a také v některých částechSeverní Ameriky.
Slovokibbehse poprvé objevilo ve starověkýchbiblických textech, kde znamenalostanneboplachtu. Později získalo varamejštiněnový význam jakokababa, což znamenápokrývka.
V levantské kuchyni se různé pokrmy připravované z bulguru (lámanky) a mletéhojehněčího masaoznačují jakokibbeh. Patří mezi ně kibbeh připravovaný seškumpou(kibbe sumāqiyye),jogurtem(kibbe labaniyye),kdoulí(kibbe safarjaliyye), citronovou šťávou (kibbe ḥāmḍa),granátovým jablkem,třešňovou šťávoua dalšími variantami, jako je kibbeh ve tvaru disku (kibbe arāṣ), kibbeh na plechu (kibbe biṣfīḥa nebo kibbe bṣēniyye) a syrový kibbeh (kibbeh nayyeh).
Kibbeh nayyeh je syrový pokrm připravovaný ze směsi bulguru, velmi jemně mletého jehněčího nebohovězího masa(podobajícího setatarskému bifteku) a levantského koření. Podává se na míse s olivovým olejem a ozdobený lístkymáty, často jako součástmezevLibanonua Sýrii. Obvykle se podává sjarní cibulkou, zelenýmichilli papričkamiapitachlebem nebo chlebemmarkúk.Jelikož se kibbeh nayyeh podává syrový, vyžaduje k přípravě maso vysoké kvality a je tradičně vnímán jako způsob, jak uctít své hosty.
Syrská polévka známá jakokubbi kiškobsahuje kubbi ve tvaru "torpéd" nebo "míčků" v jogurtovo-máslovém vývaru s dušenými zelnými listy. Jiná polévka zvanákibbeh hamdase skládá z kuřecího vývaru se zeleninou (obvyklepórkem,celerem,tuřínemacuketou), citronové šťávy ačesneku, přičemž jako knedlíčky se používají malé kibbeh připravené z mletérýže.Vsyrské židovské diaspořeje tato polévka oblíbená běhemPesachui jako pokrm předpůstemv den předJom kipur.
Kubba Mosul jeiráckávarianta mající plochý kulatý tvar, který připomíná disk.Kubba halab je irácká varianta kibbeh, která je připravovaná s rýžovou krustou a pojmenovaná je podle největšího syrského města Aleppa. Kubbat Šorba je irácká akurdská verzepřipravovaná jako dušený pokrm, obvykle s tuřínem amangoldemv rajčatovém základu. Často se podává sarakema různými saláty.Mezikurdskými Židyje oblíbená polévka kubba, ochucená lístky aromatickéhotymiánu, která se podává v zimním období.
Brazilskýquibe nebo kibe je někdy plněnýcatupiryneborequeijão, což je omáčka připomínajícíricottua smetanový sýr. Většina brazilských variant se připravuje pouze z mletého hovězího masa, ale existují i jiné verze, které používají jako náplňtahinu,carne de soja(texturovaný sójový protein),seitan(japonskou náhražku masa na bázi pšeničnéholepku) nebotofu(sójový tvaroh).
V brazilském státěAcreexistuje varianta quibe zvanáquibe de arroz(rýžový kibbeh), který se připravuje obalovaný v rýžové mouce. Tato varianta vznikla díkyarabským imigrantům v Brazílii, kteří v odlehlé oblasti amazonského regionu neměli přístup kpšenici.
Nakolumbijskémkaribském pobřeží se v místních variantách tohoto pokrmu nejčastěji používá mleté hovězí maso místo jehněčího, ale původní recept nebo jeho verze s kombinací hovězího a jehněčího masa, lze najít u tamní početné libanonské a syrské komunity. Tento pokrm se stal téměř běžnou součástí místní kuchyně a často se podává při společenských příležitostech jak v arabských, tak i nearabských domácnostech. Jako přejatý místní pokrm se často nabízí jako předkrm spolu s dalšími regionálními specialitami, jako jsouempanadas,deditosacarimañolas.
Dominikánská verzekibbeh byla doDominikánské republikypřinesena libanonskými imigranty.
Některé regionální syrské a libanonské kuchyně vMexikukombinují kibbeh s prvky převzatými z latinskoamerické kuchyně. Například u syrských Mexičanů je běžné podávat tradiční kibbeh sesalsa verde.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuKibbehna anglické Wikipedii.