Paňdžábská kuchyně

Paňdžábská kuchyně(paňdžábsky: ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ) je tradiční kuchyníPaňdžábu, regionu ležícího na severuindického subkontinentu, rozděleného meziIndiiaPákistán, který region má bohatou kulinářskou tradici. Mnoho postupů z paňdžábské kuchyně (především pak používánítandúru) se rozšířilo i do zbytku Indie a mnoha dalších částí světa, kde velká část jídel podávaných v indických restauracích pochází právě z Paňdžábu.
Pro region Paňdžábu jsou typické tzv. dhaby, což jsou menší pouliční restaurace podávající místní pokrmy. Pro část Paňdžábu kde žijísikhovéjsou typickélangáry. Langár je součástí každégurdváry(sikhského náboženského chrámu) a je to veřejné jídelna, kam může přijít jakýkoliv návštěvník a zdarma se zde najíst. Langáry jsou financovány i provozovány dobrovolníky a obvykle podávají lehká vegetariánská jídla, aby se zde mohl najíst kdokoliv bez ohledu na víru. Tradice langárů vychází ze sikhského učeníGuru Nánaka, konkrétně z myšlenky, že všichni lidé dohromady tvoří jednu rodinu, tudíž by ke všem mělo být přistupováno s respektem. Největší Langár se nachází vezlatém chrámu v Amritsaru, kam denně na jídlo chodí přes 100 tisíc lidí.
Mezi nejtypičtější paňdžábské suroviny patří pšenice, rýže (předevšímbasmati), luštěniny a mléko. Co se týče spotřeby mléka, Paňdžáb patří mezi regiony s nejvyšší spotřebou na obyvatele v Indii. Nejčastěji se používá mléko kravské a buvolí. Z mléka se vyrábí jogurty, sýry, máslo aghí, tyto mléčné výrobky mají v paňdžábské kuchyni široké využití. Z masa se nejčastěji využívá drůbež, skopové akozí, používají se i sladkovodní ryby (kapři,tilápie). Používá se zhruba stejné koření jako ve zbytku Indie, napříkladchilli,římský kmín,koriandr,skořice,bobkový list,kurkuma, nebo kořenící směsi jako jekarinebogaram masála.
Mezi nejtypičtější zůsoby přípravy jídla v Paňdžábu patřítandúr. S migrací Paňdžábců do zbytku Indie se rozšířil i tento způsob přípravy jídla. Tandúr je hliněná nebo kovová pec, která mívá podobu válce asi metr vysokého, postaveného na základně a zapuštěného do země. Na dně se topí uhlím, nad ním se dá péct maso na jehle. Na stěnách tandúru se pečou placky, na míse, jež zakrývá horní otvor, se připravují omáčky nebo se zde udržují placky v teplém stavu. V některých vesnicích se stavěl jeden tandúr pro všechny místní obyvatele.
V Paňdžábu se stejně jako v jiných částech indického subkontinentu podávákari- kousky masa, zeleniny nebo luštěnin v husté kořeněné omáčce, v Paňdžábu mají kari omáčky obvykle základ máslový, jogurtový nebo základ z ghí. Jedním z nejikoničtějších paňdžábských pokrmů je kuřecí tikka, opečené kořeněné kousky kuřete. Tento pokrm zlidověl mj. i vbritské kuchyni, jakokuřecí tikka masala, jedná se o kuřecí tikku podávanou v kari omáčce. Velmi podobným pokrmem je takébutter chicken(kuře na másle), který ale používá o něco jemnější kari omáčku. Ke kari se obvykle jako příloha podává rýže nebo indické chleby, nejčastějiroti,čapatínebonaan. Typickým sýrem jepanír, který se často nakrájený na kostky podává v různých kari omáčkách. Typickým rýžovým pokrmem jebiryani. Mezi další typické pokrmy patří plněné plackyparathanebo plněné smažené taštičky, tzv.samosy.
Nejtypičtějším nápojem jelasí, jogurtový nápoj obvykle ochucený ovocem. Dále se také velmi často podává čaj nebo různé ovocné šťávy.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPunjabi cuisinena anglické Wikipedii.