Gastronomía íbera

Lagastronomía íberaes la que tenían los diferentes pueblosiberosque vivían, al menos desde el siglovia.c, en la costa oriental de lapenínsula ibérica, o más precisamente, en la zona costera que va del sur delLanguedochastaAlicante, que penetra en el interior por el valle delEbro, por el valle delSeguray por el valle alto delGuadalquivir.
En cuanto a vegetales, los iberos conocíancerealescomo eltrigo, laescanda, laavena, lacebadao elmijo;legumbrescomo laslentejas, lashabaso losgarbanzos;frutascomo lamanzana, elhigo, lagranada, lamora, lanuez, laalmendray laavellana; plantas como eldiente de león, elespárragosalvaje y lazanahoriatambién salvaje; y condimentos como elajoy lashierbas aromáticas(romero,tomillo, etc. ).
Comíancarnede animales muy variados que bien criaban o cazaban, además depescadosde río y de agua salada,mariscoy tambiéncaracolesytortugas. Otros productos que comían de origen animal eran lamiel, lalechey loshuevos, por ejemplo.
Entre los animales que consideraban comestibles estaba elcaballoy, como en laantigua China, elperro, además delcordero,cabrito,cerdo,pollo, etc. De entre los animales de cacería destacan los entonces abundantesconejos(que dieron nombre a la palabraHispania, precisamente, que significa 'tierra de conejos'),avesde todo tipo, incluyendourracasycuervos, y otros animales como elciervoy eljabalí, pero tambiénoso,lince(que era más abundante),tejónygato salvaje, que se continuó comiendo hasta el sigloxv.
Pescaban y comían todo tipo de peces de río:anguilas,barbos,bagres, etc. y una gran variedad de pescado, comopagel,besugo,dorada,lubina,caballa,atún, etc. y también marisco comomurex,coquinas,mejillones,chirlas,lapas,vieiras,ostras rojas, etc.
Como cultivaban diversas clases de cereales en grandes cantidades, en especial trigo y cebada, y almacenaban el grano, en forma de pan y harinas, en silos excavados en el suelo. La gran capacidad de estos hallazgos​ en elAmpurdán—en Puig Castellar (Pontós),Alto Ampurdán- hace pensar que seguramente utilizaban los cereales para intercambiar otros productos con losgriegosenAmpurias. También los utilizaban para elaborarcerveza, la bebida que más consumían.
Se conoce que con la leche ya hacíanmantequillayqueso,​ y que griegos ycartaginesesconsumían y apreciaban los quesos elaborados en Menorca. Los íberos conocían lasaly hacían conservas ensalmuera. También secaban y ahumaban alimentos, de hecho susembutidosyjamoneseran alabados por los romanos:
«Cerretana mihi fiat velo misa licebit / de Menapis; lauti de petasone roran» ('Que me sirvan el jamón del país de los ceretanos [laCerdaña], y que los desganados devoren el muslo deshuesado del país demenapis[la actualIrlanda]).​
Es posible que el comercio con Ampurias y el contacto con los griegos fue el que les impulsó a cultivar viñedos, para elaborarvino, que después vendían también a los fenicios, y otros productos que los griegos consideraban importantes, como elolivoo el almendro. Los romanos, por su parte, les alentarían más tarde a seguir produciendo pescado en salazón ylucanica, un embutido que más tarde se convertiría en elsalchichón.
Conocían prácticamente todas las técnicas culinarias consideradas básicas hoy en día: con los ingredientes mencionados hacíancaldosysopasy hacíanpucheroshirviendo alimentos, como la tradicionalolladade levante.
La comida se comía con los dedos, por lo que la comida ya debía estar convenientemente cortada cuando era presentada en la mesa. Las sopas y preparaciones líquidas se tomaban concuchara. Ya en esta época la comida era un acto social de compañerismo y hermandad, y se sabe que por ejemplo celebraban importantes convites rituales.