Gastronomía de la provincia de Gerona

LaGastronomía de la provincia de Geronaes el conjunto de platos y costumbres culinarias de laprovincia de Gerona. En se encuentran dos subregiones diferenciadas, en interior oAmpurdán(que posee influencias de lacocina aragonesaynavarra) y la zona deCosta Brava. Comparte con laProvenzafrancesa la fama por la elaboración decassoulets. Es la provincia catalana más llena de contrastes, por un lado la costa y por otro lado los bosques con lospirineos. Estos paisajes conjugan la ganadería con la más rica producción costera. Uno de los productos más característicos de la provincia, procede de la repostería gerundense y es elxuxo. Una especie de masa que se fríe enaceite de olivaque luego se rellena decrema.
En lahistoria de la provinciapuede verse que por las zonas del Ampurdán pasaron laslegionesromanas.Pompeyoconstruyó unoppidumsobre laVía Heráclea(futuravía Augusta) y por ella transcurrieron las vías terrestres. El sigloXIIIes la época de máximo esplendor de la comunidadsefardíy esto se regleja en la influencia de lacocina sefardíen algunas preparaciones culinarias comoescudellas.​
ElAmpurdánse ha venido a denominarcuna de la cocina española.​  En algunos casos la mezcla de ingredientes de interior y de la costa proporciona platos de mar y montaña. Algunoslácteosson importantes como cabe destacar lasmantequillasdelAlto Urgely laCerdaña, así como elqueso del Alto Urgel y la Cerdaña.
Entre laspatatas(nombradas en algunos lugares de la provincia comotrumfes), donde se tiene elTrinxat amb crosta(patata ycol verde, con aspecto de pequeñatortillay una tira de panceta frita). Son populares los nabos de Talltendre de color negro, así como el gran surtido de setas comestibles. Una de las preparaciones con verduras típicas de la provincia es la denominada sopa pirenaica con verduras.
Los productos delcerdoprocedentes de lasmatanzas. Algunos de los productos son lasbutifarras(blanca o negra), elsalchichón, losfuets(generalmente de calibre inferior), el denominadobisbeopaltrucque es un tipo demorcilla, elbull(una especie demorcón), labotifarra dolça, etc. Muchos de estos productos y embutidos proceden del Ampurdán. De loscocidos(oescudellas) se tiene la abundanteescudella de Pagès, servida endos vuelcos. Algunos platos de carne son populares como elbou estofat, elguisado de ternera con guisantes, loscallos. De los platos decorderoson famosas losasadosencostellades.
Entre lassopasse tienen como populares las deajomuy populares en todaEspaña, lasopa de farinadeEstartit, lasopa de menta(elaborada conhierbabuena), lasopa de farigola(elaborada contomillo), lasopa de ventretípica de los días de matanza. Entre la volatería se tienen algunas preparaciones como lasgallinas en pepitoria, elpollo rostit, laoca amb peres, elpavo de Navidad(relleno defrutos secos y butifarrass, el pato relleno de manzanas, elÀnec amb naps(pato con nabos), la perdiz con coles, etc. Los platos decaza menorson populares, como laliebre con castañas, elconejo a la ampurdanesa, elLlapí amb cremalloles(conejo con setas), etc. Entre los platos dehuevose tiene latortilla payesa(una especie detortillapaisana). Loscaracolesson importantes como parte de lacocina catalana, a veces se recogen en conjunto de amigos, en las denominadascargoladas, son populares loscargols a la patarrallada.
La cocina de Gerona posee numerosos platos de pescado y mariscos. Entre los platos de pescado se tienen los elaborados conbacalaocomo puede ser elbacalao de Balig. Se procura servir lospescados de roca, a veces servido conpicada. Son reconocidas enla Escala(L'Escala) lasanchoassaladasconDenominación de Origen.​ Ingredientes de la popularsalsa de anchoas. Las sopas de pescado levantinas como lossuquets.  Algunas preparaciones con pescado de río como lastruchas, de esta forma se tienen lastruites de riu a la llosa(truchas a la piedra). Entre losmariscoscabe destacar elbogavanteconalmejas(Lloret de Mar), elniuoLlagosta amb pollastre(langosta con pollo).
Algunas preparaciones dereposteríason muy populares e identificativas de la cocina de la provincia, un caso es enBaja Cerdañala Confitura de Garraus oPicaculs​ LosTapsque son unosbizcochoscon forma de tapones, loscarquinyols de Olot, lasTeules de Santa Coloma de Farnés (galletas en forma de teja), etc. En la capital son famosos losxuxosque son unafruta de sarténrellena de crema cuya fama se extiende a lo largo de las reposterías catalana y española.​