Macaroon

Losmacaroons(|mækəˈruːn| macarúun), también llamadosmacarunes, sondulcesdensos hechos con almendra yclara de huevoo con unapasta de almendragruesa, tradicionales en países angloparlantes. Comparten origen con los dulces franceses llamadosmacarons.
Losmacaroonsemplean a menudo clara de huevo (normalmente montada apunto de nieve), con frutos secos picados o molidos, con frecuencia coco o a veces almendra. Sin embargo, si el coco u otro ingrediente empleado es muy dulce puede omitirse el azúcar. Losmacaroonsse hornean comúnmente sobrepapel de arrozcomestible puesto sobre una bandeja de horno.
Los primerosmacaroonseran galletas demerenguede almendra, con una corteza crujiente y un interior blando. Se hacían conclara de huevoypasta de almendra.
El macaroon parece haberse originado en el monasterio de la ciudad deCormeryen Francia en el sigloIX.​
Más tarde dos monjas benedictinas, las hermanas Marguerite y Marie-Elisabeth, fueron aNancybuscando asilo durante laRevolución francesa. Las dos mujeres pagaron su alojamiento elaborando y vendiendomacaroons, por lo que llegaron a ser conocidas como las HermanasMacaroon.​ Las recetas demacaroon(también escritomackaroon,maccaroonymackaroom) aparecen en libro de recetas al menos desde 1725 (Court Cookery, or the Complete English Cookde Robert Smith).
Los judíos adoptaron luego la galleta gracias a carecer de harina y levadura (losmacaroonsse levantan con la clara de huevo) y puede comerse durante el ayuno de ocho días dePésaj. Fue introducido a otros judíos europeas y se hizo popular como dulce para todo el año.​ Con el tiempo se añadiócocoa la almendra picada y, en ciertas recetas, la reemplazó. A veces también se añadealmidón de patataa la receta, para dar más cuerpo almacaroon.
EnEscociaelmacaroones unabarrita dulcecon un centro blando cubierto de chocolate y espolvoreado con coco tostado. Tradicionalmente se hacían consobrasfrías depuré de patatasy pan dulce. Cuando el dulce empezó a comercializarse la receta prescindió de la patata debido a su corto tiempo de conservación.
Elmacaroonmoderno se hace con una combinación (dependiente del fabricante) de azúcar, glucosa, agua y clara de huevo. Estos ingredientes se mezclan para hacer el centro cubierto defondant. Algunos productores solo usanfondantcomercial con poco o ningún procesado, lo que resulta en un producto de menos calidad.
La galletamacaroones una barrita con sabor casi siempre de almendra. Esta receta fue presuntamente descubierta por accidente en 1931, cuando el confiteroJohn Justice Leesse equivocó preparando unfondantde chocolate y echó coco sobre éste enfadado, produciendo la primera barritamacaroon.​
En Norteamérica la versión más conocida es la de coco. Losmacaroonsde coco comerciales suelen ser densos, húmedos y dulces, y a menudo cubiertos de chocolate. Los caseros y las variedades elaboradas por reposterías pequeñas suelen ser ligeros y esponjosos, como si fuesen un crece entremacaroon, merengue ynougat.
Losmacaroonsde coco suelen elaborarse con unmanga pasteleracon boquilla estrellada, mientras los hechos con frutos secos suelen amasarse individualmente debido a la rigidez de la masa.
Elmacaroonde coco es un tipo demacaroonhabitual en losEstados Unidos, si bien se inventó en Govan,Glasgow(Escocia). Es unmacaroonnormal con un peculiar sabor acoco, ya que contiene coco seco rallado. Tienden a estar más cerca de una galleta blanda que los demásmacaroons, que se parecen más a merengues, y son igual de dulces.
En frecuente que losmacaroonsse mojen enchocolate, típicamentechocolate con leche. Las versiones conchocolate negrooblancotambién están haciéndose más fáciles de encontrar. A menudo se añade frutos secos a estosmacaroons, normalmentealmendrafileteada, pero ocasionalmente tambiénpacana,anacardoy otros.
En Australia es frecuente encontrar versiones con un centro de mermelada de frambuesa.
EnAsturiashay un tipo demacaroonhecho conavellanay miel llamadocarajito.
Además, larepostería españolacuenta con un dulce muy parecido almacaroonde coco, llamadosultana de coco, bola de coco o coquito, que puede estar cubierto de chocolate.
En Thoothukudi (tamilதூத்துக்குடி), un importante puerto deTamilnadu(India), hay una variedad demacaroonhecha con anacardo y clara de huevo.
LaMacaroon Chocolate Bares fabricada porWilton Candyen elcondado de Kildare(Irlanda). La descripción en la propia barrita es «Trozos demacaroonen chocolate con leche irlandés», conteniendochocolate con leche,cocodesecado yvanilina. Fue lanzada al mercado en 1937.​
Elacıbadem kurabiyesies una galleta tradicionalturcahecha de almendra, azúcar y clara de huevo. Las recetas tradicionales añaden una pequeña cantidad de almendra amarga, lo que le da su nombre. Debido a que la almendra amarga no siempre está disponible, suele sustituirse por extracto de almendra. Estas galletas son parte del catálogo de casi cualquier pastelería turca, y con frecuencia se hacen tradicionalmente en casa.