Спагетти

Спаге́тти(мн. ч.итал.spaghetti, отед. ч.spaghetto— «тонкая бечёвка;шпагат») — итальянское название длинной тонкой прямойвермишели, нитевидныхмакаронных изделийдлиной до 50—75 см и диаметром около 2 мм.
Родиной спагетти являетсяИталияи их широко используют витальянской кухне, часто подают с томатнымсоусом. Являются основой многочисленных итальянских блюд, например:Spaghetti Napoli(«спагетти по-неаполитански») — с томатным соусом,Spaghetti all’Aglio ed Olio(«Спагетти алио и олио» — спагетти с чесноком и маслом) — с горячимоливковым масломи слегка обжаренным в нёмчесноком.
Символ спагетти вЮникоде— 🍝.
Спагетти родились на Сицилии. В городеПонтедассио, неподалёку отГенуи, открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис».
Традиционным центром «праздника макарон» считается городокГраньяно, недалеко от Неаполя. Причиной этого, возможно, является то, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии.
Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынкиЕвропы,Азии,АмерикииАвстралии.
К 1955 году годовое потребление спагетти в Италии увеличилось вдвое: с 14 кг на человека доВторой Мировой войныдо 28 кг. К тому году Италия изготовила 1,432,990 тонн спагетти, из которых 74 000 было экспортировано, и имела производительную мощность в 3 миллиона тонн.
В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не всялапша, а строго определённый вид итальянской пасты. Изначально длина спагетти составляла 50 см, однако со временем по причинам экономии места для хранения их уменьшили до настоящей длины, 25 см. Хотя и сейчас в продаже можно найти спагетти изначальной длины, которые изготовители-энтузиасты причисляют к спецформатам.
Спагетти, как правило, подаются с каким-либо соусом, разновидностей которого существует свыше 10 тысяч. Практически всё, что есть съедобного, может быть использовано в качестве «добавки» к спагетти. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии «наук». В обществе очень ценятся мастера, знающие толк в приправах.
В каждой из 20 областей страны предлагаются свои смеси. Поскольку почти все области Италии выходят к морю, практически повсеместно к пасте предлагаются морепродукты. В «сухопутных» районах —Валле-д’Аоста,Трентино-Альто-Адидже, а также в восточнойТосканеоснову приправ составляют дары леса и фермерских хозяйств. Так, вСиенекулинарная визитная карточка — спагетти с достаточно большим количеством мясногофарша. Так повелось со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая, но при этом сытная пища. На островахСицилияиСардинияк спагетти подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты. В историческом кварталеРима—Трастевере— вам предложат спагетти с соусом «путтанеска» из маслин, каперсов, анчоусов и помидоров.
В Генуе предлагается знаменитая местная приправа зелёного цвета — «песто алла дженовезе», которая состоит из листочков базилика, чеснока, плодов ореха средиземноморской сосны и овечьего сыра. Сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.
В областиЛациои в Риме традиционным соусом считаетсякарбонара(spaghetti alla carbonara) — соус из яиц, кусочков обжаренногогуанчале, молотого перца и сырапекорино.