История кофе

Историякофеохватывает несколько периодов. Она берёт начало с древнейших времён и уходит корнями в первые цивилизацииБлижнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народоворомопервыми заметили бодрящий эффект кофе, однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранилось и свидетельств о том, где вАфрикепроизрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньшеXVII века. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойствкофейного деревастал эфиопский пастухКалдимприблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды (1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна. ИзЭфиопиикофе распространился вЕгипетиЙемен. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к серединеXV векавсуфийскихмонастыряхЙемена. ИзЭфиопиикофейный напиток распространился по всемуБлижнемуиСреднему Востоку. К XIX веку кофе широко распространился вИталии,ИндонезиииАмерике.
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочкикофейных зёрен. Затем возникает идея обобжариванииэтой оболочки науглях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. ВЕвропеон чрезвычайно ценился доXVIII века. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только вXX векекофе снова стал популярен. По месту произрастания кофе делят на три группы:американский,африканскийиазиатский.
Происхождение древнего названия «кофе» вошло ванглийский языкв 1598 году отнидерландскогословаkoffie. Ближайшаяэтимология: такжекофий(1724 год) — отараб.قهوة‎ (qahwah; первоначально означало видвина); женская форма словаqahwah(также означающего «тёмный», «сухой», «кислый»), предположительно, была выбрана как аналог женской формы словаkhamr(خمر, «вино») и первоначально означала «нечто тёмное». В рядеевропейских языковслово было заимствовано черезтурецкоеkahve. Существует версия, чтоqahwahпроизошло от имени эфиопского региона Каффы, родины кофейного дерева (в самой Каффе кофе называетсяbunoилиbunna). В XIX веке никогда не говорили, чтокофеикакаопьют — их всегда «откушивали». В произведенияхГоголя,ОстровскогоиГончаровачасто встречается фраза «Он изволил откушать кофею».
В годыпетровскогоправлениясловоформа«кофе» варьируется («кофий», «кофей», «кохей», «кефа», «кофа», «кофь», «кафе») в возможном соответствии саналогамив западноевропейских и восточных языках. Длялингвистовнаибольший интерес представляет в этом случае родовое оформление слова «кофе», получившее врусском языкемужской родвопреки формальному показателю финали «-е». В спорах о причинах этого некоторые лингвисты ссылаются на родовую характеристику этого слова в возможных языках заимствования (муж. род — внемецком, нидерландском иитальянском), а также на контекстуальную связь употребления слова «кофе» в ряду слов «овощ», «напиток». Согласно другому мнению, мужской род слова «кофе» следует считать наследием старой формы — кофей.
Армянскоеназвание кофе — սուրճ (surč), точная этимология которого неизвестна; самое раннее упоминание слова в источниках относится к 1787 году.
Родиной кофе принято называтьЭфиопию. Известны несколько эфиопских легенд происхождения кофе. Согласно одной легенде, история кофе начинается с йеменского шейха Абд-аль-Кадира. Во время проведения научно-исследовательских работ шейх выявлял новыелекарственные средства. Однажды в поле его зрения попали плоды кофейного дерева, что и послужило началом истории кофе. В1587 годуКадир писал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства». Но сначала кофе считали только средством, помогающим отголовной болиинесварения желудка. Согласно другой легенде, первооткрывателем кофейного дерева стал эфиопский пастухКалдимприблизительно в850 году.
Считается, что первыми, кто заметил возбуждающий эффект кофейного зерна, были предки племениоромо. Первые исследованиягенетического разнообразиябыли проведены на сортекофе «Арабика». В результате произведённых исследований было установлено, чтогетерозиготные гибридыэтого сорта имели существенные сходства с гибридами диплоидных разновидностей других сортов кофе:РобустыиЛиберики.Межвидовая гибридизациямежду диплоидными видами, а также междутетраплоиднымивидами имеет большие успехи. Гибриды диплоидныхС. arabica×С. congensis,С. arabica×С. libericaи другие, тетраплоидных формС. arabica×С. canephora,С. liberica×С. arabica,С. arabica×С. congensisи т. д. тщательно изучаются. Получено многоанеуплоидныхформ (2n == 41, 42, 43, 45, 46, 51, 52, 53, 54, 57). Путём скрещивания получен гибридный (С. arabica×С. bullata) гексаплоидный сорт (2n = 66).Гетерозиготностьвидов кофе оказалась сопряжённой со спонтаннымимутациямипосле «переселения» сорта «арабики» вЛатинскую Америку. Арабика общепризнанно обладает богатым вкусом, благодаря своей генетике и составу масел и кислот. Все попытки скрестить Арабику и Робусту, а затем их подвиды, балансируют между урожайностью и качеством вкуса. КофеРобуста(канефора) — единственная выращиваемая разновидность в Дагомее,Того,ГабонеиКонго. Она имеет большое значение вАнголе,Камеруне, Конго,Гвинее, вКот-д’Ивуаре, вТанзании,Уганде, наМадагаскаре, вИндонезиииВьетнаме.
ВЕвропепервую точную и полную характеристику кофейного дерева далПросперо Альпини,итальянскийврачизПадуи, сопровождавший в1591 годувенецианское посольство вЕгипет. Первая чашка кофе была предложена европейцам вРимев1626 годупапскимнунциемделла Валле, который пристрастился к кофе вИране. Через 20 лет появилась первая кофейня вВенеции, затем кофейни появились вМарселеиФранции. Считается, что таким образом была засвидетельствована растущая популярность кофе в ряду европейских стран. Тем не менеелекаритех времён восстали против употребления кофе.
Первое известное упоминание кофе воФранциипринадлежит торговцу кофе Филиппу Сильвестру Дюфуру. Дюфур ссылается на труды персидского врачаМухаммада ибн Закария Рази, известного на Западе под именем Разес (850—922). В своей медицинской энциклопедии Разес называет кофе «банчумом». Изучив этот труд, специалисты пришли к выводу, что целебные свойства кофе были известны древним врачам ещё до нашей эры. Один из первых наиболее значимых авторов, писавших о кофе, Абд ал-Кадир ал-Джазири, опубликовал в1587 годуработу «Umdat al safwa fi hill al-qahwa», в которой подробно описал историю кофе. Как писал ал-Джазири, первым человеком, попробовавшим кофе, в1454 годубылмуфтийАдена,шейхДжамал аль-Дин аль-Дхабхани. Вскоре после этого арабские торговцы доставили кофейные зёрна в Аравию, где развели первую в мире кофейную плантацию на территории современногоЙемена. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения, «кахва» (в переводе сарабского«отгоняющий сон») — на этом базируется вторая версия происхождения слова «кофе». Такжесуфистыбыли одними из первых, кто начал использовать кофе как средство борьбы сосном. Из Аравии кофе был отправлен вМеккуиМедину, а также другие крупные города, такие какКаир,Дамаск,БагдадиСтамбул. В странах АрабскогоМагриба(Алжир,Ливия,Тунис,Марокко) кофе стал известен вXV веке, после вхождения в составОсманской империи. В1633 годупосле антиосманского восстанияЙеменустановил прямые торговые связи с европейскими странами, начав поставки кофе «Мокко». Именно в этот период наступил расцвет порта как главного кофейного торгового центра. По времени расцвет совпал с общим экономическим подъёмом страны, которую с этого времени стали называть «Счастливейшая» (от слова «йаман» — счастливый). Моха дал название сорту кофе, произведённому в Аравии.
Название известного в мире кофе Моха происходит от названия портаАл-Моха, из которого до двадцатых годовXVIII векавелась активная торговля кофейными зёрнами. Затем, с началом широкого производства кофе в других странах, роль и значение порта как главного центра международной торговли кофе резко снизились. В1511 годуна Соборе законоведов, состоявшемся вМекке, кофе именемАллахабыл проклят, а напиток, сваренный из его зёрен, признан «одурманивающим зельемдьявола» и запрещён к употреблению. Неподчинившихся жестоко карали: отрезалиязык, а порой и казнили — зашивали в мешок из-под кофейных зёрен и бросали в море.
ВXII векена кофе был наложен запретЭфиопской православной церковью. Однако во второй половинеXIX векаотношение Эфиопии к кофе существенно изменилось. Как писал Ричард Панхерст, «это произошло только благодаряимператоруМенилику II, обожавшему пить кофе, иЭбону Мэтиосу, который сделал многое для того, чтобы развеять мнение духовенства о кофе как исключительно мусульманском напитке».
Кофе в современномЙемене— национальный напиток. В Йемене особенно популярен традиционный йеменский кофе симбирём. Интересно, что йеменский кофе называется по имени районов, где выращивается.
В1554 годувСтамбулебыла открыта перваякофейня. Двое сирийских купцов открыли своё заведение, получившее название «Круг мыслителей». Кофейни вСтамбулеизначально служили местом отдыха и развлечений, философских и политических бесед. По этой причине уже в период правлениясултанаМурада IV(1623—1640) всем жителям Османской империи запретили пить кофе под страхомсмертной казни. В1511 годууказом правительстваОсманской империивсе кофейни были закрыты. Однако, уже в1524 годупо приказутурецкогосултанаСелима Iбыл издан указ (фетва), провозглашавший о том, что людям разрешено пить кофе. ВКаиреи Египте запрет действовал с1532 года.
ВЕвропекофе появился в первой половине XVI века и стал не менее популярен, чем вмусульманских странах. Европейское духовенство также пыталось бороться с его влиянием, налагая запреты под предлогом того, что кофе, называемый «чёрной кровью турок», является пагубным влияниемисламана душихристиан. Впервые кофе был привезён в Европу в 1615 годувенецианскимикупцами. Это произошло во время появления в Европе двух других горячих напитков —горячего шоколада, привезённого изАмерикииспанцами в 1528 году, ичая, впервые появившегося в Европе в 1610 году. Самая известная венецианская кофейня «Кафе Флориан» наПлощади Сан Маркобыла открыта в 1720 году. В настоящее время кофейня по-прежнему работает и открыта для посетителей. Крупнейшая в мире страховая компания «Ллойд» вЛондонетакже начиналась как кофейня, открытая в 1688 году Эдвардом Ллойдом. Ллойд готовил списки судов, которые его клиенты страховали.
Окофейном деревеписал в 1548 году Антонио Менавино, а через десять летПьер Белонупоминает его в списке растенийАравии, подчёркивая при этом его африканское происхождение. О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своей книге, изданной в1592 году, профессорПадуанского университетаПросперо Альпини. Кофе был отмечен в сирийском городеХалебаугсбурским медикомЛеонардом Раувольфом, первым европейцем, который называет кофе «chaube» в1573 году; Раувольф использовал подробные описания кофейных деревьев, которые были сделаны европейскими путешественниками. В его книге, выпущенной в1582 годуи посвящённой его путешествиям по странам Востока, можно прочесть следующие строки:
ИзОсманской империикофе был импортирован вИталию. Именно в Италии советникиКлимента VIIIпредлагали ему объявить любимый напиток Оттоманской империи нечистым. Однако папа решил благословить кофе, сделав его приемлемымхристианскимнапитком. Это произошло в1600 году. Первая европейская кофейня была открыта вВенециив1645 году. Она называлась «La bottega del caffè». Активная торговля между Венецией и мусульманами вСеверной Африке,ЕгиптеиВостокенесла большое разнообразие африканских товаров, включая кофе, ставшего ведущим товаром европейского порта. Венецианские торговцы ввели традицию предлагать богатым людям Венеции чашку кофе.
ВАнглиикофе считали хорошиммедицинским средством. Некоторые врачи считали, что молотый кофе помогает при заболеванияхкишечника, а также приистерии. Англичане считали, что как напитоккофестимулирует умственную деятельность, успокаивает душу и «иссушает фонтаны слёз». Первый в истории кофейный дом вЛондонебыл открыт в1652 годув университетскомОксфорде. Его открыл выходец изТурцииПаска Рози. Сохранился экземпляр стихотворного посвящения Рози, где Паска назван первым человеком, познакомившим жителей Лондона с кофе. В 1583 году известный немецкий врачЛеонард Раувольфписал, что в Англии кофе появился в XVI веке, благодаря усилиямБританской Ост-Индской компаниииГолландской Ост-Индской компании. Кофейни в Англии назывались «университетами пенни». Именно в кофейнях проводились первыешахматныесоревнования. К 1675 году по Англии насчитывалось более 3000 кофеен.
В 1668 году в Лондоне открылся кофейный дом Эдуарда Ллойда, который посещалиторговцыи морскиестраховые агенты. Позже это предприятие преобразовалось в известный рынок страхования «Lloyd's of London» (по-русскиЛондонский Ллойдили простоЛлойд), называемый иногда (ошибочно) страховой компанией. Представляет собой место, где встречаются андеррайтеры со страховыми брокерами для заключения договоров страхования и перестрахования. По свидетельствам очевидцев, этот кофейный дом посетил молодойНиколай Карамзинлетом 1790 года. Свои впечатления о визите на Биржу Карамзин описал в книге «Письма русского путешественника»➤. Другой кофейный дом «Джонатан» положил начало первой английскойфондовой бирже.
В начале 1675 года английский корольКарл IIподписал «Прокламацию о запрещении кофеен» (англ.Proclamation for the Suppression of Coffee Houses), согласно которой все лондонские кофейни оказались закрытыми для посетителей. В прокламации кофейни были объявлены «пристанищем недовольных [существующим порядком] лиц и просто бездельников». Сподвижниками стали английские женщины, утверждавшие, что мужчины пренебрегают семейными обязанностями для того, чтобы обсудить за кофе дела илиполитику. Его указ был отозван после общественного возмущения. Со временем популярность кофе в Европе заметно возрастала и спустя годы получила известность в Америке.
Архивные документы свидетельствуют, что в Европе долгое время действовал запрет на посещение кофеен женщинами. В отличие от Англии, вГерманииженщины могли свободно посещать кофейни. Втрактате1661 года«Характер кофе и кофеен», автор которого назвал себя «M.P.», были перечислены следующие целебные свойства кофе:
В 1674 году женщины опубликовалипетицию«Женское ходатайство против кофе», в которой жаловались:
В ответ на женскую прокламацию мужчины выступили с «мужским ответом на женское ходатайство против кофе в защиту незаслуженно оклеветанного напитка» (англ.The Men's Answer to the Women's Petition against Coffee). Петиция была также опубликована вЛондонев 1674 году.
В 1906 годуДжордж Констант Вашингтон,английскийхимик, живший вГватемале, заметил осадок в видепудры, который собирался в его серебрянойкофеварке. После экспериментов он создал первое массовое производстворастворимого кофе, за которым последовали дюжины других видов. Этот вид называется «Red E Coffee».
Одно из первых известных упоминаний о кофе в России относится к 1665 году. Именно в этом году придворный лекарь Сэмюэль Коллинз прописалАлексею Михайловичу, отцу Петра I, следующий рецепт: «Варёное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений,насморкови главоболений».
В начале XVIII века большой вклад внёс в дело распространения кофе в России императорПётр I. Пристрастившись к этому напитку вГолландии, он ввёл его в обычай на своихассамблеях. История рассказывает, как Пётр, находясь вГолландии, часто бывал и даже некоторое время жил у амстердамского бургомистраНиколааса Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. По распоряжению Петра І кофе угощали даже при входе вкунсткамеру. Однако появление кофе сопровождалась многочисленными религиозными филиппиками. В глазахстарообрядцевкофе становится примером сатанинских новшеств, занесённых в Россию Петром из враждебной Европы. Известна старообрядческаяпоговорка, апеллирующая к (псевдо)этимологическому аргументу: «Кофин пить — налагатьковнаХриста», а также наставительное сочинение «в защиту древнего благочестия» «О табаке, о чаю, кофии» («Аще кто от православных христиан…»).
Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году приАнне Иоанновне. Императрица прославилась как большая поклонница кофе. Известно, что каждое утро ей в постель подавали чашку кофе. По воспоминаниям современников,Пётр III(супругЕкатерины Великой), ежедневно терзаемый жестокимпохмельем, отпивался по утрам крепким кофе и курил сигары.
Во второй трети XVIII — начала XIX века в русской периодике и литературе встречаются многочисленные упоминания о гадалках-кофейницах (в их ряду — ранняя комическая операКрылова«Кофейница»). В 1799 годугадание на кофейной гущестало темой столичных пересудов в связи с судебным делом лифляндского дворянина 35-летнего поручика Егора Карповича Кемпена, рассказавшего своим сослуживцам историю оцыганке, будто бы гадавшей на кофейной гуще императору Павлу и предсказавшей ему кончину. О рассказе Кемпена было донесено вТайную канцелярию. Кемпен был допрошен и в наказание послан служить в полкграфа Разумовского.
В начале XIX века вМосквеоткрылось известное «кафе Печкина». Сюда приходили знаменитые писатели,актёры,музыканты,художникипоиграть вшахматы,бильярд, почитать газеты, узнать новости, пообщаться —Виссарион Белинский,Александр Герцен,Тимофей Грановский,Михаил Бакунин,Митрофан Щепкин, П. Молчанов,А. Островский. Об этом клубеАлексей Писемскийписал: «Самое разумное и мыслящее место в Москве», а поэтАфанасий Фетлюбил говорить: «Кто знает, сколько любви к науке и искусству излучило кафе Печкина».
Но в то же время в XIX столетии Россия становится «чайной» страной, где даже небогатые слои населения наслаждались чаем. Кофе оставалось дорогим элитным напитком. ВXIX векеПетербург был охвачен всепоглощающей страстью к кофе. Женская прислуга даже оговаривала себе отдельное «кофейное довольство». В начале XX столетия в России кофе был символом роскоши и богатства.
Значительная часть импортного кофе в России продавалось наНижегородской ярмарке, главной товарной бирже страны. Постепенно средняя цена упала с 19 до 10 руб. за пуд. В концеXIX векаимпорткофе в Россию составлял 8128 тонн в год, а в начале XX века — уже 12 352 тонны в год.
В посленэповскомСССРпотребление кофе фактически сошло на нет. Его закупали на валюту за рубежом, варили и мололи в считанных элитных ресторанах Москвы и Ленинграда.
Во время войны кофе был введён в паёк для всех раненых и поставлялся на фронт — это даже заставило Советский Союз увеличить его закупки по сравнению с довоенным периодом.
Вновь в потребление широкими массами кофе вернулся в начале 1960-х годов, когда СССР стал помогать получившим независимость странам Африки, у которых кофе был одним из немногих товаров, которые эти страны могли предложить в качестве бартера советским кредитам. Кофе вновь стал подаваться в точках общепита, однако в розничной продаже былдефицитом, растворимый кофе выдавали по одной банке в праздничных наборах.
С 1990-х годов Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран в мире. В наши дни кофе пользуется у россиян большим спросом. Особенно растворимый, как более удобный и быстрый в приготовлении. Статистика утверждает, что растворимый кофе составляет 86 % от всего объёма импортируемого в Россию кофе(недоступная ссылка).
Кофе был завезён воФранциюв1644 году, но только спустя 15 лет он завоевал некоторую популярность средифранцузов.Антуан Галлан(1646—1715) в своей книге о происхождении кофе описываетмусульманскуюассоциацию кофе, чая ишоколада: «Появлению кофе во Франции мы обязаны великим (арабским) врачам. Именно благодаря им современному миру стал известен кофе, который можно употреблять в пищу также, каксахар,чайишоколад». Позднее в1672 годусицилиецФранческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню, которая располагалась напротивтеатра«Комеди Франсез». Его быстрый успех способствовал тому, что кофейные заведения распространились вскоре по всему Парижу. Помимо кофе, в нём также подавали другую новинку —мороженое. Исторические документы свидетельствуют, что в1644 годунесколько французов отправились с миссией вСтамбули вернулись во Францию не только с жареными кофейными зёрнами, но также с меднымкофейникоми маленькими чашечками для питья. В1669 годупосолосманскогосултанаМехмеда IVвПарижеСулейман Ага впервые угощает Людовика XIV кофейным напитком. В мае1670 годапосол ввёл традицию предлагать своим европейским гостям кофе. Первая кофейня была открыта в1671 годувМарселе.
Позже в1714 году, когда популярность кофе значительно выросла,бургомистрАмстердамаподарил королюЛюдовику XIVкофейные деревья, которые затем стали родоначальниками кофейных плантацийЮжной Америкив1723 году. Приблизительно в это время впервые кофе употребляют ссахаром. Хотя большая часть французской знати увлеклась кофе, некоторые находили его крайне неприятным. Немецкая супруга брата короля Людовика XIV сравнивала его с дыханиемАрхиепископа Парижского.Мадам де Севинье, попробовав кофе, отвергла его также яростно, как икакао. Один дворянин использовал его исключительно для очищениякишечника, делая кофейныеклизмы, которые, по его словам, действовали безотказно.
Архивные документы свидетельствуют, что жителиВеныпили кофе уже в1660-хгодах, однако первые кофейни открылись только в1680-х. Согласно полулегендарной версии, отвергнутой современными историками, первым человеком, который привёз в Вену кофейные зерна, был польский офицерукраинскогопроисхождения, один из солдатЯна III Собеского,Юрий Кульчицкий. Известно, что в молодости Кульчицкий оказался вТурции, где с риском для жизни проникал через неприятельские позиции, поддерживая связь между австрийским подкреплением и защитниками осаждённой Вены. Благодаря героизму Кульчицкого турки были обращены в бегство и поспешно отступили, оставив всё своё снаряжение, включавшее мешки с зелёными кофейными зёрнами. Кульчицкий присвоил их себе. Вернувшись на родину вскоре послеВенской битвы, Кульчицкий в1685 годуоткрыл в Вене первую кофейню, назвав её «Под голубой фляжкой», и помог популяризировать обычай добавлять в кофемолокоисахар. Благодарные австрийцы установили Кульчицкому памятник, который можно увидеть и в наши дни.
В то же время, существуют документы, подтверждающие, что первые венские кофейни были открытыармянскимикупцами: сначала 17 января 1685 годаЙоханнесом Диодато(наст. имя — Ованес Аствацатур), затем 23 марта 1697 года уроженцемЕреванаИсааком де Лука(наст. имя — Саак Гукасян): последний и был на самом деле основателем кофейни «Под голубой фляжкой» (1703 г.).
Особой популярностью кофейни пользовались вПраге,Кракове,Будапеште. Венские кафе представляли собой образ жизни и постепенно превратились в один из важнейших институтов социума. От них пошла мода на деревянные журнальные столики, мраморные столики иокруглые формы стульев, созданныеМихаэлем Тонетоми ставшие символами обстановки кафе по всей Европе.
Современная Вена хранит старые традиции и по-прежнему является городом кафе. Среди них старинные кафе «Шварценберг» и «Централ», сравнительно молодые, но не менее престижные «Херренхоф», «Прюккель», «Веймар», «Гринштайдль».1 октябряв Вене официально отмечают «День кофе». В этот день посетителям венских кафе предлагается традиционный венский кофе.
Появление кофе вСеверной Германиисвязано с именемЛюдвига IV Гессенского. Из рассказов путешественников о кофе в Германии знали с концаXVI века, но сам кофе появился там только в1670 году. Первое описание кофейного дерева и кофейного напитка принадлежит немецкому врачу изАугсбургаЛеонарду Раувольфув1582 году. Раувольф описал кофейные деревья в своём дневнике путешествий. В1596 годунемецкийнатуралистБеллус стал первым человеком, кто познакомил европейцев с кофейными зернами. В1675 годуголландец Ян Данц, по профессииврач, доставил кофейные зерна к бранденбургскому двору вСеверной Германии, а также открыл первую кофейню вБремене. В этом же году первые кофейни были открыты вГамбурге,БременеиГанновере. В началеXVIII векав Берлине уже существовало 10 кофеен, а вЛейпциге— 8. Интересно, что первоначально кофейни были предназначены преимущественно для мужчин, так что женщины средних классов объединялись в «кофейные кружки» (нем.Kaffeekräntschen). С началаXIX векав Германии возникла традиция проведения женскихаристократическихкофейных вечеринок. Богатые дамы, жёны крупныхбуржуа, стали еженедельно собираться на послеобеденный кофе. Мужчины этих женщин называли kaffeeklatsch («кофейные сплетницы»). Рабочим кофе был запрещён под тем предлогом, что он вызываетбесплодие, но это лишь привело к возникновению процветающего чёрного рынка. Однако, уже к началуXIX векакофе был вновь разрешён.26 сентябряв Германии отмечается «День кофе» поддевизом«Кофе — это международный изыск». Вначале зародившись вГамбургеиЛейпциге, кофейные вечеринки вскоре широко распространились по всей Германии. Большинство немецких «Кафехаузенов» были одновременно музыкальными салонами, в которых организовывались концерты. С1720 годана протяжении 20 лет в Циммерманс Кафехауз вЛейпцигедавал концертыИоганн Себастьян Бах. В этом кофейном доме Бах время от времени по заказу его владельца писал музыку, исполняемую в доме по пятницам зимой и по средам летом. Между 1732 и 1734 годом Бах создаёт шуточную «Кофейную кантату» на стихинемецкогопоэтаПикандера, которая была впервые исполнена в1734 году.
В1777 годуФридрих Великийиздал манифест, содержавший ряд жалоб и требований. Этот закон сохранял свою силу в течение двадцати лет.Доносчик, сообщивший о любителе кофе, получал четвёртую часть штрафа провинившегося. Также король наложил запрет на жарку кофе дома и даже учредил «кофейный сыск»
Решительный шаг в деле распространения кофе сделалНиколаас Витсен, инициативный бургомистрАмстердамаи член правленияГолландской Ост-Индской компании. Именно он убедил генерал-губернатора Джоана ван Хурна вБатавиизаняться выращиванием кофейных деревьев вГолландской Ост-Индии. Позднее голландцы тайно вывезли кофейные саженцы в Голландскую Ост-Индию, где саженцы быстро прижились и размножились. Голландские предприниматели первыми начали разводить кофе в своих колониях. И первыми кофейными плантациями стали голландские островаЯваиСуматра(1690 год), позднееШри-Ланкаи другие островаСунды. К началу XVIII века Голландия стала крупнейшим производителем кофе на мировом рынке. К 1719 году Голландская Ост-Индская компания смогла удовлетворить растущий спрос Европы на «кофе с острова Ява». Кофейные деревья были выращены под стаканом вБотаническом садуЛейдена, после чего их черенки были посажены в других ботанических садах. В 1714 году голландцы, участвовавшие в заключенииУтрехтского мирного договора, передали своим французским партнёрам на переговорах ростки кофе, которые позднее были выращены профессором ботанического в королевском саду в Париже.
Первые упоминания об употреблении кофе наСеверо-Американском континентеотносятся к1668 году, а вскоре после этого во многих городах, включаяНью-Йорк,ФиладельфиюиБостон, открылись первыекофейни. Впервые кофе был завезён вАмерикуголландцами в началеXVIII века. По другой версии, о кофе в США стало известно благодаря английским переселенцам несколькими десятками лет раньше. На это указывают записи, сделанные всудовом журналекапитанаДжона Смита, указавшего кофе, а также приспособления для его перемалывания, в числе грузов, которые перевозил его корабль. В1720 годуфранцузскийморской офицерГабриель Матьё де Кльё(1687—1774) в званиикапитанаотинфантериирешает выращивать кофе вНовом Свете. В1723 годуДе Кльё получил несколько кофейных саженцев отфранцузскогоботаника изКоролевского ботанического садаАнтуана де Жюссьё. Вскоре после этого король поручил капитану де Кльё перевезти выращенное дерево на островМартинику(Антильские острова). Де Кльё с большим риском и лишениями исполнил поручение короля. На Антильских островах он организовал кофейные плантации наГаити,Ямайке,Кубе,Пуэрто-РикоиТринидаде. Франция стала обладать богатым источником доходов и в честь этого воздвигла памятник капитану Де Кльё на острове Мартиника. По воспоминаниям Де Кльё, большую часть своего скудного рациона питьевой воды он отдавал кофейному деревцу. Первый сбор урожая состоялся в1726 году. Позднее де Кльё посадил ростки на островеГваделупаиСан-Доминго, где ранее располагались плантациикакао. В1774 годуизвестный французский журнал «Annee Litteraire» опубликовал воспоминания де Кльё:
Через три года после смерти офицера число кофейных деревьев на острове достигло 19миллионов. Кофе начал распространяться поНовому Светуиз двух точек — Мартиники и голландской Гвианы (Суринам). Приблизительно в1730 годуиспанцы ввозят его вПуэрто-Рикои наКубу, вКолумбию,Венесуэлуи наФилиппины. Бразилия получает кофе от португальцев, а Ямайка благодаря стараниям англичан сегодня имеет свой знаменитый сортБлю Маунтин, выращиваемый на высоте 1500 метров надуровнем моряна склонахГолубой горы. Сейчас он является одним из самых дорогих на планете наряду с Галапагос Сан Кристобаль, Индонезия —Копи Люваки Йемен — Мока. В1774 годуколонизаторыСоединённых Штатов наКонтинентальном конгрессепровозгласили кофе своим национальным напитком.
В концеXIX векаразведением кофейных растений занялись большинство европейских стран. Вскоре кофе начали самостоятельно выращиватьфранцузына островеБурбонвИндийском океане. Это стало началом истории знаменитого во всём мире сорта кофе «арабика», который носит название Бурбон. Известно, что на колониальных плантациях Франции работали преимущественно африканцы, исполнявшие обязанности чернорабочих. Каторжные условия труда стали первой предпосылкой кГаитянской революции1791—1804 годаВXVIII векекофе был распространён по всему миру. Существовали плантации кофейных деревьев в Гвиане и на Мартинике —1721 год, в Бразилии —1727, в1730 году— наЯмайке, во второй половине века кофейные плантации появляются наКубе, вГватемалеи Коста-Рике. Почти на каждом острове в качестве рабов на плантациях использовалииндейцев. Как и в случае с плантациями во Франции, каторжные условия труда привели к многочисленным общественным протестам и государственным переворотам.Коста-Рикаоставалась единственным государством, в котором выращивание кофе происходило на чисто коммерческой основе. В1820 годуКоста-Рикатакже стала первым государством, экспортировавшим кофе. Однако нехватка рабочей силы предотвратила образование крупных ферм. На протяжении двух столетий на фермах Коста-Рики действовал эгалитарно-авторитарный режим, ставший причиной массовых беспорядков в обществе. В1727 годупортугальцы, вынужденные урегулировать пограничный конфликт между французской и голландской Гвианами, воспользовались своей ролью посредников и выкрали несколько саженцев кофейного дерева. ЛейтенантФранциско де Мальо Палетабыл командирован вГвианудля решения спорного вопроса. По воспоминаниям очевидцев, в благодарность за услуги Палета получил от жены губернаторабукетцветов, среди которых были несколько черенков кофейного дерева. В1893 годуиз Бразилии кофе был вывезен вКениюиТанзанию, расположенной вблизиЭфиопии, родины кофе.
Первые упоминания о кофе вНью-Йоркеотносятся к1668 году. Сообщается, что этот напиток приготавливается из обжаренных кофейных зёрен с добавлениемсахараимёда. Первые кофейни в Америке появились в1691 году, вБостоне. Они назывались «Лондонский кофе хауз» и «Гатеридж кофе хауз». ВНью-Йоркепервое кафе появилось в1696 годуи называлось «Кингз Армз». Но самым знаменитым было кафе «Зелёный дракон», бывшее местом встреч зачинщиков восстания против ненавистной тирании заокеанского короля.Бостонтакже являлся местом самой крупной кофейной биржи. Первые американские кофейни во многом копировали своих английских предшественников. Поначалу кофе в Нью-Йорке был доступен только привилегированным слоям общества. Однако все резко изменилось в1773 году, когда корольГеорг IIIобложил налогами чайную продукцию и среди американцев вспыхнул бунт.16 декабря1773 годажителиБостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, стоявшее в гавани, и выбросили за борт весь груз — 342 ящика счаемстоимостью 18 тысячфунтов стерлингов. ВXX векев1920 годув связи с принятием вСША«сухого закона» начался кофейный бум.
Вмировой торговлепо объёму операций купли-продажи кофе уступает тольконефти, занимая второе место. Ежегодно намировом рынкепродаётся кофе на сумму более чем 2 млрд долларов.
В течение многих десятилетийБразилияостаётся общепризнанным мировым лидером кофейного производства. Площадь районов производства кофе равна примерно 4/5 площадиЕвропы(8,5 миллиона км²). По состоянию на 1998 год кофейные плантации занимали 27 000 км², на них росло 6 млрдкофейных деревьев. В 2009 году было произведено 2 368 000 тонн кофе или 2 440 000 тонн, по данным FAO. В 2009 году Бразилия поставила 32 % всего мирового кофе и 46 % всего сорта арабики. Экспорт Бразилии составил более 1,8 млн тонн.
Как отмечает Стенли Штейн в своей книге «Вассура, бразильская кофейная страна, 1850—1900», кофе оказал колоссальное влияние наэкономикуи социальную жизнь Бразилии. Сегодня огромные плантации кофейных деревьев покрывают холмы южной и центральной Бразилии. ПослеВторой мировой войныв результате химической эксплуатации почв, вырубки лесов обширные кофейные плантации в традиционных в то время районах производства были заброшены. Выращивание кофе продвинулось в зоны целинныхкраснозёмовштатовПарана,Мату-ГросуиГояс. И хотя кофе выращивают в 17 из 21 бразильского штата, четыре из них (северная часть штата Парана, северо-западная часть штатаСан-Паулу, южного штатаМинас-Жерайси штатЭспириту-Санту) производят 98 % всей продукции.
Бразилия, как и большинство других стран, выращивает кофе как коммерческий товар. В1840-1850 годахболее 370 000 рабов было на незаконных основаниях завезено из Африки в Бразилию. Рабство было отменено в испаноговорящих странах уже в 50-х годахXIX века, но в Бразилии существовало вплоть до1888 года. Популярность кофе вXVII векев Европе может быть сравнима лишь с популярностьютабака, которая охватила практически целый континент в периодТридцатилетней войны(1618—1648). Однако политика повышения цен на кофе в Бразилии дала возможность другим странам, таким, какКолумбия(второй в мире производитель кофе),Гватемала,Никарагуа,ИндонезияиВьетнам, также заняться производством кофе.
Производство кофе в Колумбииимеет ряд региональных особенностей. С 2007 года торговая марка «Колумбийский кофе» защищена законодательствомЕвропейского союзаи применяется только к кофе, выращенному на территории Колумбии.Колумбиязанимает второе место в мире после Бразилии по экспорту кофе сортаарабика; основными потребителями колумбийского кофе являютсяСША,Германия,Франция,ИталияиЯпония. Из-за глобального изменения климата производство кофе снижается: с 12 млн мешков (по 60 кг в каждом) в 2006 году до 9 млн мешков в 2010 году. Тем не менее, кофе выращивается практически на всей горной территории страны между 72° и 78° з. д., в его производстве занято не менее полумиллиона человек. В 1999 году кофейная индустрия составила 3,7 % от ВВП страны, обеспечивая 37 % занятости в сельском хозяйстве. Основные районы производства:Нариньо,Норте-де-Сантандер,Антьокия,Валье-дель-Каука,Кундинамарка, Уила,Толимаи др.
По некоторым данным, монахи-иезуитыначали разведение кофе в начале XVIII века. Священник-иезуит Хосе Гумилья упоминает выращивание кофе в миссии св. Терезы в Табахе наОриноков книге «Иллюстрированная Ориноко» (1730). В докладе архиепископа-наместника Кабальеро-и-Гонгора 1787 года говорится, что кофе на территории Колумбии выращивался на северо-востоке близ нынешнихСантандераиБояки.
В 1835 году была основана первая коммерческая плантация, давшая урожай в 2560 мешков (по 60 кг каждый). Кофе вывозился из портаКукутана границе с Венесуэлой. Однако роста производства кофе не происходило на фоне вывоза табака, хинина и продуктов животноводства. В XX веке происходит возрождение производства кофе, в основном в Сантандере,Кальдасеи севернойТолиме, основой кофейного хозяйства были мелкие фермы. В 1927 году была основана Национальная федерация производителей кофе Колумбии (исп.Federación Nacional de Cafeteros de Colombia).
Вьетнам— одна из значительных кофепроизводящих стран мира. В1977 годустрана стала шестым по величине поставщиком кофе и обеспечила 19 % общего объёма его продаж на мировом рынке. Кофе превратился в пятый по важности источник валюты для Вьетнама. Главный производитель зёрен — провинцияДалат, расположенная на центральном высокогорном платоТэйнгуен.  Сегодня страна ежегодно собирает свыше 200 тысяч тонн кофе, в основномробусту. Лучшими местными категориями качества кофе робусты считаются зёрна класса EK-Special и ЕК-1.
На русском
На английском
На французском