Чурраско

Чурраско(исп.сhurrasco) — португальское и испанское названиеговядиныили жареного мяса в целом, аналоггриляилибарбекю. Это характерная черта кухни Бразилии, Уругвая и Аргентины. Связанный с этим термин churrascaria (или churrasqueria) в основном понимается какстейк-хаус.
Churrascaria —ресторан, где подают жареное мясо. Обычно посетителям предлагают столько, сколько они могут съесть: официанты ходят с вертелом, нарезая мясо на тарелку клиента. Этот стиль сервировки называется espeto corrido или rodízio и довольно популярен в Бразилии, особенно в южных штатах, таких какРиу-Гранди-ду-Сул,Парана,Санта-Катаринаи Сан-Паулу.
ВБразилииchurrasco — это термин длябарбекю(по аналогии с аргентинским и уругвайскимасадо), который возник на юге Бразилии. В нём используется разнообразное мясо,свинина,колбасаи курица, которые можно готовить на специально построенном «churrasqueira», гриле для барбекю, часто с подставками для вертела или шампуров. Портативные чурраскейрас похожи на те, что используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейрас нет грилей, только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шпажках, опирающихся на подставку или воткнутых в землю и обжаренных на углях (также можно использоватьдерево, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).
ВНикарагуаон относится к тонкомустейку, приготовленному на гриле и подаваемому с традиционной петрушкой в соусечимичурри, чеснок, перец и соус изоливкового масла. Первая волна иммигрантов ввела этот термин для обозначения куска говядины в ресторанах Соединенных Штатов в Майами и Флориде еще в 1950-х годах.
ВАргентинеиУругваечурраско относится к любой мякоти говядины, которая нарезана как стейк и поджарена над раскаленными углями или на очень горячей сковороде. Гаучо готовили чурраско как часть своегоасадо, которое теперь является национальным блюдом обеих стран, которое подают с салатом и жареным или пюре, а иногда и с жареным яйцом.
ВПуэрто-Рикоэто всегда относится к скирт-стейку, приготовленному на гриле. Соус Чимичурри не является обязательным, так как мясо очень пикантное, допускается только с небольшой оттенок морской соли, который посыпают мясо во время приготовления. Также принято заменять соус чимичурри ромовым соусом из гуавы, приготовленным со специями и7upили соусом аджилимоджили.
ВЭквадоречурраско является основным продуктом питания прибрежного региона, особенно Гуаякиля. Это стейк на гриле, заправленныйчимичурри, он подается с бананами, белым рисом, картофелем фри, жареным яйцом и ломтиками авокадо.
ВГватемалечурраско считается типичным блюдом для встреч и торжественных мероприятий. Обычно его подают с чирмолом, красным соусом, содержащим нарезанные помидоры и лук, а также с кукурузой, гуакамоле, жареным картофелем, тушеной черной фасолью, рисом и лепешками.
ВЧиличурраско относится к тонкому стейку, который варьируется в зависимости от желаемого вида сэндвича. Кусочки жарятся на гриле и подаются (иногда подогретыми) в местной булочке (называемой «марракета» или «пан батидо» в Вальпараисо), обычно с помидорами, авокадо и майонезом, в случае итальянского чурраско. Другое популярное блюдо, churrasco a lo pobre («чурраско для бедняков»), состоит из чурраско, которое подается с картофелем фри, жареным яйцом и карамелизованным луком.
ВПортугалииfrango de churrasco спири-пири(своего рода солёный жареный цыпленок, приготовленный на churrasqueira, в остром красном соусе чили, с чесноком и красным перцем) является очень популярным. Португальское чурраско и блюда из курицы очень популярны в странах с португальскими общинами, таких как Канада, Австралия, США, Венесуэла и Южная Африка. Термин чурраско используется в бывших португальских колониях. Например, чурраско мокамбикано — жареное мясное блюдо из Мозамбика.
ВГалисиипод чурраско понимают почти исключительно жареные свиные или говяжьи ребрышки. Галисийцы, эмигрировавшие в Америку в 20 веке, привезли с собой рецепт чурраско. В наши дни многие галисийцы всех социальных слоёв готовят чурраскаду.
ВСоединенных Штатахпопулярность ресторанов в стиле чураско выросла с 1990-х годов, чему способствовал успех различных сетей, в том числе Rodizio Grill, Texas de Brazil , Fogo de Chão и Tucanos, а также отдельных бразильских барбекю ресторанов.
В США CHURRASCO является зарегистрированным товарным знаком для грилей / жаровен, производимых Hickory Industries, Inc. of Ft. Lee, Нью-Джерси.