Яблоко

Я́блоко— сочныйплодяблони, который употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём вкулинариии для приготовления напитков. Наибольшее распространение получилаяблоня домашняя, реже выращиваютяблоню сливолистную. Размер красных, зелёных, жёлтых или оранжевых шаровидных плодов 5—13 см в диаметре. Происходит из ЦентральнойАзии, где до сих пор произрастает дикорастущий предок яблони домашней —яблоня Сиверса. На сегодняшний день существует множествосортовэтоговидаяблони, произрастающих в различных климатических условиях. По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью.
Русское слово «яблоко» возникло в результате прибавленияпротетическогоначальногоjкпраслав.*ablъko; последнее было образовано с помощьюсуффикса-ъk— отпозднепраиндоевропейскойосновы*āblu«яблоко» (к той же основе восходятлит.obuolỹs,латыш.ābols,англ.apple,нем.Apfel,галльск.avallo,др.‑ирл.aball). Эта основа представляет собой регионализм северо-западныхиндоевропейскихязыков и восходит, в свою очередь, к общеиндоевропейской основе (реконструируемой как*(a)masl-или как*ŝamlu-). С суффиксом-onь-та же основа дала слова «яблонь» (позднейшее — «яблоня»).
Латинские словаmālum«яблоко» иmālus«яблоня» также восходят кпра-и.е.*(a)masl-/*ŝamlu-.
Деревья с развесистой шаровидной или яйцевиднойкронойвысотой 2—10 м и выше.Корневая системастержневая, с боковыми ответвлениями.
Ветви — укороченные (плодовые), на которых закладываютсяцветочные почки, и удлинённые (ростовые).
Листьячерешковые, цельные, очередные, голые или опушённые снизу, с опадающими или остающимисяприлистниками. Форма обычно яйцевидная, край листьев городчатый или пильчатый.
Цветкисобраны в немногоцветковыеполузонтиковидныеилищитковидныесоцветия. Окраска цветков может изменяться от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой. Цветки яблонипротогиничны:гинецейсозревает раньшеандроцея. Опыляютсянасекомыми.
Плод—яблоко, возникающее из нижнейзавязи.Гинецейзаключён в нижнюю завязь. По мере формирования плодаплодолистикистановятся хрящеватыми, пергаментными, кожистыми. На разрезе плода чётко видна граница между тканямигипантияи тканями завязи, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков.
Формула цветка:∗Ca5Co5A(5+5)G(5¯){\displaystyle \ast Ca_{5}\;Co_{5}\;A_{(5+5)}\;G_{({\overline {5}})}}.
Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей (кольчатках,копьецах,плодовых прутиках). Цветёт в апреле-мае.Цветениепродолжается 8—12 суток.Опыление— перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 %завязей, остальные осыпаются.
Среднее яблоко с умеренным содержаниемпищевых волоконвесит около 242 г и содержит около 126 калорий.
В XIX веке в Великобритании возникла пословица: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (англ.An apple a day keeps the doctor away). По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами.
Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина.
Содержат яблочную, винную, лимонную и другиеорганические кислоты,сахара(глюкозу,сахарозуи другие),витаминыС, А,В1,каротин,дубильныеипектиновые вещества,микроэлементы(железо,медь),макроэлементы(калий,кальций,магнийи другие),эфирное маслои другие вещества.
Сушёные яблокиявляются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %),микроэлементов(до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормыйода.
Например, яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал содержат: 0,3 г белков, 11,5 г углеводов, 0,02 мг витаминаB1, 4,9 мг витаминаС, 16 мгкальцияи 86 мгкалия.
Семена яблок содержат ядовитыйгликозидамигдалин.
Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки.
Сообщается, что в одном яблоке содержится до 25 % от суточной потребности аскорбиновой кислоты. Однако при суточной потребности в 90 мгдля мужчин 19 лет и старше, учитывая что в одном яблоке среднего размера весом 150 гсодержится около 7 мг аскорбиновой кислоты, это соответствует 8 % от суточной потребности. Таким образом, для полного удовлетворения суточной потребности в витамине С необходимо употребить в пищу порядка 2 кг яблок.
На срезе яблока на воздухе возникает потемнение, вызванное образованиемфлобафеновизполифеноловпри участиитирозиназы(полифенолоксидазы).
Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет. Родиной одомашненной яблони является территория современного южногоКазахстанаиКиргизии(предгорьяАлатау), где до сих пор встречается в диком видеяблоня Сиверса, от которой и произошлаяблоня домашняя. Предположительно, оттуда во временаАлександра Македонскоголибо во время иныхмиграцийона попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе междуКаспийскимиЧёрным морями, а уже оттуда было завезено в другие районы мира. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянокШвейцарии; по-видимому, жителиЕвропыхорошо знали яблоню ещё во временанеолита, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее.
Колыбелью яблоневодства в Европе былаДревняя Греция. ПисателиДревнего Рима—Катон,Варрон,Колумелла,Плиний Старший— описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых. Даже слово «рай» по-кельтски звучит какАвалон(«страна яблок»).
В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садахКиевской Руси; так, приЯрославе Мудром(в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как садКиево-Печерской лавры. В XVI веке яблоня появилась и в северных районахРуси. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида:яблоня низкая,яблоня лесная,яблоня ягоднаяияблоня сливолистная, или китайская.
Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС).
Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (+3…+4 °С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает увеличение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости отодвигается. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов.
При хранении и транспортировке яблоки могут покрыватьдифенилом.
Существуют специальныеножидля разрезания яблок. Они вырезают сердцевину, иногда также оставшуюся часть яблока делят на шесть или восемь равных долек. Резак на рисунке представляет собой обойму-рукоять, выполненную из металла или пластика с вмонтированными в неё лезвиями. Лезвия, как правило, выполнены из нержавеющей стали. Обойма предохраняет руку от порезов лезвиями и переносит усилие руки на режущие лезвия.
Всемирное производство яблок в 2005 году составляло 55 млн т, стоимостью 10 млрддолл.Китайпроизвёл две пятых этого объёма.США— второй по величине производитель яблок, — 7,5 % от мирового производства. 60 % яблок, выращиваемых вСША, произрастали вштате Вашингтон.
Крупнейшими экспортёрами яблок, по даннымФАОв 2019 году былиПольша,Китай,Италия,СШАиЧили, крупнейшими импортёрами —Россия,Германия,Великобритания,Ирак,Бангладеш.
Потребление на душу населения яблок (без учёта хозяйств населения) в 2017—2021 гг. составило 12,6 кг. В 2012—2016 гг. оно находилось на уровне 12,0 кг, в 2007—2011 гг. — составляло 10,8 кг.
Среднегодовой объём рынка яблок (без учёта хозяйств населения) в 2017—2021 гг. достиг 1 853,7 тыс. тонн. Для сравнения, в 2012—2016 гг. объёмы составляли 1 736,3 тыс. тонн. При этом импорт значительно сократился (с 1 082,5 тыс. тонн до 757,7 тыс. тонн), а промышленное производство, напротив, ощутимо возросло (с 658,1 тыс. тонн до 1 111,2 тыс. тонн).
Самообеспеченность России по яблокам в 2017—2021 годах возросла до 59,9 %. В 2012—2016 годах уровень самообеспеченности составлял 37,9 %, в 2007—2011 годах — 28,6 %, а 71,4 % яблок приходилось на импортную продукцию.
Существует более 7,5 тыс.сортовяблок. Яблоки разных сортов различаются размерами и урожайностью, даже если сорта привиты к одному подвою. Разные сорта яблок предназначены для выращивания в различных типахумеренногоисубтропическогоклимата.
В РоссийскийГосударственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 476 сортов яблонь, из них 34 новых и 84 охраняемых, а также 16 сортов декоративных яблонь.
Коммерческое распространение получили сорта с мягкими, но хрустящими плодами. Другими желательными качествами современных коммерчески разводимых сортов являются красивая расцветка и форма, устойчивость плодов к побурению, транспортировке, долговременному хранению, хорошие вкусовые качества. Растения должны обладать высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Большинство культивируемых сортов предназначены для употребления яблок в свежем виде, но существуют сорта, выращиваемые для кулинарного использования и для приготовлениясидра. Сидровые яблоки обычно обладают терпким вяжущим вкусом и малопригодны для использования в свежем виде, но производимый из них напиток обладает более изысканным вкусом, чем приготовленный из десертных яблок.