Gastronomía del Véneto

Lagastronomíavéneta(cucina veneta) son losproductos,técnicas culinariasyplatostípicos deVeneciay su región, elVéneto, alnorte de Italia, entre losAlpesy elMar adriático.
Alternativamente se le puede denominargastronomía veneciana(cucina veneziana), aunque este término se refiere en específico a la ciudad deVenecia, lo cierto es que son sinónimos y se suelen usar de forma alterna.​ En un sentido más amplio, se podría estar haciendo referencia a la gastronomía de todo elTriveneto, aunque este uso es escaso puesto que se conciben individualmente las gastronomíasfriulana,trentina,surtirolesa,eslovena...etc.
La cocina del Véneto se puede dividir en tres categorías principales basadas en lageografía: las zonas costeras, las llanuras y las montañas. Cada uno (especialmente las llanuras) puede tener muchascocinas regionales, cada ciudad con sus propios platos.
El plato más común es lapolenta, que se cocina de varias maneras en los distintos lugares del Véneto. La polenta alguna vez fue elalimento básicouniversal de las clases más pobres, que no podían permitirse más. Losgranosdelmaízse muelen en un polvo mucho más fino en comparación con el resto deItalia: por lo tanto, cuando se cocina, se parece más a unbudín.
Típicas de muchas áreas costeras, las comunidades a lo largo de la costa de laLaguna vénetasirven principalmente platos conproductos del mar.
En las llanuras es muy popular servir carnea la parrilla(a menudo en una barbacoa y en una mezcla de carnesde cerdo,de resyde pollo) junto con polenta, patatas o verduras a la parrilla. Otros platos populares incluyen elrisotto, arroz cocinado con muchos tipos diferentes de alimentos:verduras,champiñones,calabazaoradicchio(achicoria roja) hastamarisco, carne de cerdo ohígadosde pollo. Losbigoli(una pasta fresca típica veneciana, similar a unudon), losfettuccine(fideoshechos a mano), losravioliytortelli(rellenos de carne, queso, vegetales o calabaza) ygnocchi(pasta fresca hecha depatata), son frescos y a menudo platos de pasta hechos a mano (hechos conhuevosyharina de trigo), servidos junto conragù, una salsa estofada con carne, a menudode pato, a veces junto con champiñones oguisantes, o simplemente conmantequilladerretida.​
La cocina de las zonas montañosas está se basa principalmente encarne de cerdoode cazaacompañada con polenta, así como los champiñones, quesos (hechos conleche de vaca) y algunos platos de tradiciónaustríacaotirolesa, como elcanéderlio elstrudel. Un plato típico es elcasunziei, pasta fresca hecha a mano similar a los ravioles.
Otros ingredientes típicos de la cocina veneciana se encuentran la mantequilla, elaceite de oliva, elaceite de girasol, elvinagre, elcren, elsenape, lamostardao lasalsa verde.
Entre los muchos postres venecianos, los más conocidos son:
Vicenza, junto con Venecia, tiene una de las cocinas más distintivas del Véneto. Anteriormente, los vicentinos a menudo se denominabanmagnagatiomangiagatti(«comedores de gatos») debido a la presunta presencia de lacarne de gatoen su cocina (causada por la pobreza en el pasado y durante laSegunda Guerra Mundial), aunque la cocina de los gatos es ahora ilegal en Italia. Las placas típicas de la ciudad y sus alrededores incluyen: