davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Яблочный пирог

Яблочный пирог— одна из самых распространённых разновидностейпирога, дляначинениякоторого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступныхфруктовумеренной полосы, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд кулинарии разных европейских народов, в том числе ирусских.
ВСредние векапечь яблочные пироги (или жепирожки) начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени, яблочный пирог имел стойкую ассоциацию спраздником урожаяи скорым наступлением осени. Ныне из-за широкой доступности яблок и наличия разнообразных способов их хранения, яблочный пирог можно готовить круглый год, в том числе и в регионах, где яблок никогда не было (но куда яблони были завезены уже в новое время — Северная и Южная Америка). Существует много разновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видовтеста:дрожжевое,песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому вингредиентынепременно входят яйца,сливочное маслоимука. Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простыхрецептовяблочного пирога, получивший распространение в странах бывшегоСССР— этошарлоткас яблоками. ВСШАяблочный пирог является одним из национальных символов (в особенности штатаВиргиния), хотя ныне он зачастую приготовляется на основеполуфабрикатныхкоржей.
Право называться «родиной» яблочного пирога оспаривается несколькими странами — это Россия, Америка, Англия иФранция. Каждая из этих стран владеет своим секретом приготовления пирога.
Яблочные пироги известны со времен Средневековья. ВXIV векепироги очень отличались от сегодняшних. Тогда в распоряжении поваров не было не только сахара, но и дрожжевого теста. Яблоки запекали в формах.
В1390 годупоявилась поваренная книга, составленная из рецептов поваров английского короляРичарда II. Так появился первый записанный рецепт яблочного пирога.
В западных странах яблочный пирог часто подается вà la mode, то есть увенчиваетсямороженым. В другом сервировочном стиле кусочек острого сыра чеддер помещается поверх или рядом с кусочком готового пирога. Яблочный пирог счеддеромпопулярен на американскомСреднем Западеи в Новой Англии, особенно вВермонте, где он считается государственным блюдом. На севереАнглиичасто используютсырВенслидейл.
Манник (пирог)

Манник— пирог изманной крупы.
Манную крупу смешивают с водой или молоком и оставляют набухнуть на 3—4 часа. Добавляют сахар, соль исоду. Перемешивают и переливают на смазанныйтоплёным масломпротивень или форму для выпекания. Готовый пирог смазывают сливочным маслом. Манник без соды: в набухшую крупу, за 2—3 часа до выпечки, добавляютдрожжи, растворённые в небольшом количестве воды или молока, и дают подойти тесту.
Подают пирог горячим или холодным, со сметаной, сладким фруктовым соусом, соком, сиропом или молоком.
Басбуса— варабской кухне,Ревани— вгреческойитурецкой,Шамали— вармянской. Эти пироги пропитываются сиропом или мёдом, что характерно для многихвосточных кондитерских изделий.
Киш (пирог)

Киш(фр.quiche, отнем.Kuchen— «пирог») — блюдофранцузской кухни.
За основу берётсякиш лорен(quiche lorraine— «лотарингский пирог») — по французскому названиюЛотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёныйтарт(открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смесияиц,сливокилимолокаи с копчёной грудинкой (lardon,лардон), нарезанной тонкими брусочками.
Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.
Это слово впервые засвидетельствовано на французском языке в 1805 году, а в 1605 году влотарингском наречии. Первое английское употреблениеquiche Lorraineбыло зафиксировано в 1925 году. Дальнейшая этимология — неясна, но она может быть связана с немецким словомKuchen, означающим «пирог» или «торт».
Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в XIV веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в XIII веке. Рецепты яиц и сливок, запечённых в тесте, содержащем мясо, рыбу и фрукты, относятся кCrustardes of fleshиCrustadeвThe Forme of CuryXIV векаи в кулинарных книгах XV века, таких как итальянскаяLibro de arte coquinaria.
Осетинские пироги

Осети́нские пиро́ги(осет.чъиритæ / къеретæ,ед. ч.чъири / къере) — традиционное блюдоосетинской кухнив виде плоскихпироговс различными видами несладких начинок (исключение — «детский» пирог со сладкой начинкой из вишни). Имеет круглую форму диаметром 30—40 см и толщину в 2 см. В традиционной культуреосетинпироги с основным видом начинок являются культовым блюдом, имея определённое ритуальное значение (имеется специальный вариант пирога треугольной формы с начинкой из молодогоосетинского рассольного сыра(осет.ирон.æртæдзыхон/осет.дигор.сæфсæг—букв.«треугольный»)).
Хорошо сделанным вОсетиисчитается пирог с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пирог с толстым слоем теста считается признаком неопытности хозяйки.
История осетинских пирогов прослеживается вустном народном творчествеосетин, в особенности, в национальных вариантахнартовских сказаний. Традиционная осетинская кухня складывалась на протяжении последних тысячелетий, как под влияниемкочевого образа жизнидревних предков осетин—скифов,сарматовиаланов, так и в условиях хозяйствования в горных условиях (начиная с эпохираннего Средневековья).
В зависимости от начинки осетинский пирог имеет различные названия. Бо́льшая часть названий состоит из слова, обозначающего начинку, и суффикса, указывающего «на содержание чего-либо или обладание чем-либо»(осет.-джын / -гун).
Некоторые виды осетинских пирогов:
Большинство современных видов пирогов могли употребляться осетинами с древних времён, однако это не может относиться к пирогу скартофелем, т. к. эта культура начала массово культивироваться в горахКавказатолько в XIX веке, куда проникла изЦентральной Россиивместе со своим названием (изначально — немецким).
С осетинским пирогом связан обрядтри пирога(осет.æртæ чъирийы), совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют Бога, солнце (небо) и землю. На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизируетсолнце, так как над усопшим не будет солнца.
В 1 кг настоящего и правильно приготовленного осетинского пирога300 гтеста и700 гначинки.
В таблице ниже приведена калорийность ингредиентов в осетинском пироге:
Помимо кафе и ресторанов, осетинские пироги получили широкое распространение как сытная еда по доставке — в качестве альтернативыдоставке пиццыили даже вместе с пиццей в меню одной пекарни. Пекарни с доставкой осетинских пирогов распространены не только в Осетии, но также и в различных городах России, Украины, других стран. Они давно переросли этап обслуживания местной осетинской диаспоры и рассчитаны на широкого потребителя — это выражается, в частности, в экспериментах с начинками ради расширенияассортимента.
Популяризация продуктового наименования «осетинские пироги», которым обозначаются различные виды кулинарной продукции, вызывает неоднозначную реакцию в Осетии. В частности, существует инициатива по включению осетинских пирогов (и связанного с ними комплекса традиций) всписок объектов нематериального наследияЮНЕСКОот России.
Пирога

Пиро́га— ставшее традиционным названиелодокэкзотических народов. Происходит из языкакарибов(piraua) и распространилось через испанский. Оно применяется к лодкам самых разных конструкций (долблёным, каркасным, с балансирами-аутригерами), близко по значению терминам «каноэ» и «челнок». Но в русском языке его не принято использовать для обозначения подобных же лодок, местного происхождения, для которых применяются традиционные названия (долблёнка,ботник,бат,оморочкаи другие).
На лодках, которые ассоциируются с пирогами, гребля обычно производится однолопастнымивёслами-гребками, без использованияуключин. На мореходных судах часто использовались паруса. В настоящее время стали привычными и моторы. Для постройки корпуса также применяются современные материалы.
พาย (อาหาร)

พาย(อังกฤษ:pie) คืออาหารชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการอบโดยปกติพายจะบรรจุไส้ต่าง ๆ ไว้ด้านใน เช่น เนื้อปลาผักผลไม้ชีสครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ดถั่วหรือของหวานอื่น ๆ พายจะมี 2 ลักษณะคือ แบบที่มีแป้งประกบทั้งสองด้าน เช่น พายไก่ หรือพายสับปะรด หรืออีกประเภทที่วางอยู่บนแป้งด้านหนึ่ง เช่นพายที่เป็นขนมหวาน โดยไส้ที่เป็นของหวานหรือผลไม้ จะวางบนแผ่นแป้งที่เรียกว่าครัสต์พายประเภทที่เป็นของหวานมักจะผ่านกระบวนการอบเฉพาะส่วนของแป้งเท่านั้น ส่วนไส้ในจะมาใส่ภายหลัง
ขนมพระพาย

ขนมพระพายเป็นขนมไทยชาววังโบราณในกลุ่มขนมงานแต่ง เข้าใจว่าน่าจะมาจากบทพระราชนิพนธ์เรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องว่างของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 6 ซึ่งทรงถอดชื่อขนมมาจากบทพระราชนิพนธ์เรื่องกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยมาอีกทอดหนึ่งมีลักษณะเป็นทรงกลมสอดไส้ถั่วกวน ตัวขนมด้านนอกทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้าผสมสีธรรมชาติต่าง ๆ เช่นใบเตยดอกอัญชัญดอกกระเจี๊ยบฯลฯ นำไปนวดกับน้ำมะลิแล้วนำไปห่อถั่วกวนที่ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปนึ่งบนลังถึงด้วยน้ำเดือดจัด จัดเสิร์ฟโดยรองด้วยใบตองทรงกลมขนาดใหญ่กว่าขนมพระพายเล็กน้อย หยอดด้วยกะทิราดหน้าก่อนรับประทาน
ขนมพระพายมีความเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นกะทิ เป็นขนมชาววังโบราณที่หารับประทานได้ยากเนื่องจากใช้ในงานพิธีมงคลเท่านั้น เช่น พิธีแห่ขันหมาก
การทอด

การทอด(Frying)เป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันอื่นๆมีความคล้ายคลึงกับ Sautéing อาหารทอดบนกระทะโดยปกติแล้วจะทำการพลิกกลับครั้งหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงการปรุงอาหาร ซึ่งจะใช้อุปกรณ์อย่างคีบแหนบหรือไม้พาย ในขณะที่อาหารที่ผัดจะถูกปรุงด้วย"การโยนในกระทะ"อาจจะมีการทอดอาหารมากมายหลายชนิด
อ้างอิงผิดพลาด: มีป้ายระบุ<ref>สำหรับกลุ่มชื่อ "lower-alpha" แต่ไม่พบป้ายระบุ<references group="lower-alpha"/>ที่สอดคล้องกัน
Buko pie

Angbuko pieay isang tradisyonal na inihurnongpiesaPilipinasna pinapalamanan ng malauhog (batang buko). Itinuturing ito na isang espesyalidad ng lungsod ngLos Baños, Lagunana matatagpuan sa pulongLuzon.
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, gawa ang buko pie sa buko, at gumagamit ng pinatamis nakondensada, kaya mas siksik ito kaysa sa mga kastard pie na salig-krema. Mayroon ding mga baryasyon ng pie, na magkahawig ngunit gumagamit ng mga sangkap na naiiba nang kaunti, tulad ngmakapuno pie, na sinasangkapan ngmakapuno, isang espesyal na uri ng buko na makapal at malagkit.
Dati, mabibili lang itong pie sa Pilipinas, ngunit dahil sa teknolohiya ng iglapang pagyeyelo oblast freezing, maaari nang mag-angkat ang mga nagbubuko pie.Dahil naging mas madali ang paghakot nito at mas naaakses na sa buong mundo, maaari na itong bilhin ng mga tao bilang pasalubong pagkatapos bumisita sa Pilipinas.Karaniwang payak lamang ang buko pie, ngunit sa kasalukuyan, sinasahugan na ito ng mga pampalasa tulad ng mga esensiya ngpandan,baynilya, o almendras.
Magkaiba ang buko pie sa Amerikanongcoconut cream pie, dahil wala itong krema sa palamang kastard de-buko, at wala ring ipuipong merengge sa ibabaw ng inihurnong kastard de-buko.
Sinasabing nagmula ang buko pie sa lalawigan ng Laguna sa Pilipinas. Ang mga manlilikha nitongpasteleryangPilipino ay ang mga sis na Pahud na mga lokal ng Munisipalidad ngLos Baños, Laguna.Bumalik si Soledad Pahud sa kanyang pamilya sa Pilipinas pagkatapos niyang kumpletuhin ang kanyang Ph.D sa Amerika habang naging manedyer siya sa isang sikat na kompanya ng damit sa San Francisco ng 13 taon. Habang nagtrabaho siya sa ibang bansa, natuto siyang gumawa ng mga apple pie.Sa proseso ng pagsisimula ng isang negosyo sa paghuhurno, sinubukang tularan ni Pahud ang Amerikanong panghimagas sa tulong ng kanyang mga kapatid. Dahil hindi katutubo ang mga mansanas sa Pilipinas, nag-improbisa si Pahud at ang kanyang pamilyaat pinalitan ang sangkap ng "buko" o malauhog. Inirekomenda ng isa sa mga kapatid na si Apolonia ang paggamit ng "buko" bilang palaman ng pie dahil sa kasaganaan nito sa lugar.Lumaki ang negosyo ng mga sis na Pahud at naging Orient Buko Pie Bakeshop, ang kanilang panaderya na nag-eespesyalisa sa mga buko pie. Gumawa rin ang mga magkapatid ng kanilang sariling mga baryasyon ng buko pie, kabilang dito ang apol buko pie, pinya pie, at tropikal na pie.
Cherry Pie Picache

Cherry Pie Sison Picache(ipinanganak noong 27 Mayo 1970) isang talentadong Filipinang aktres na nagbibida sa mga drama sa telebisyon at mga independienteng mga pelikula, nagtrabaho din siya bilang isang taga-endorso sa imprenta at sa mga komersyal sa telebisyon para saPalmolive,Camay, atEskinol.
Siya ipinanganak noong 1970 nang mag-asawang Ceferino M. Picache at Zenaida Vidor (née Sison) Picache. Siya ay nag-aral sa St. Mary's College, Mo. Ignacia, Quezon City, St Paul's College QC, kumuha siya ng degree sa pagkadentista sa College of Dentistry sa Centro Escolar University. Siya ang unang tauhan sa telebisyon na soap opera naIkaw Na Sanana ipinalabas saGMA Networknoong 1997, ito rin ang pinakauna niyang papel sa telebisyon. Pero mas marami an naging proyekto niya sa network ngABS-CBN. Sa ngayon, siya ay parte ng siya manihamento ngABS-CBN.
PewDiePie

SiFelix Arvid Ulf Kjellberg(/ˈʃɛlbɜːrɡ/;SHEL-burg, ; ipinanganak noong 24 Oktubre 1989), mas kilala bilangPewDiePie(/ˈpjuːdiːpaɪ/;PEW-dee-py), ay isang SwedishYouTuberna kilala sa kanyang mga komediyang mga video. Ang kasikatan ni Kjellberg sa YouTube at ang malawak na pag-uulat sa media ay nagdulot sa kanya na maging isa sa pinakakilalang personalidad at mga lumikha ng nilalaman online. Siya ay itinuturing ng media bilang simbolo ng YouTube, lalo na sa larangan ng gaming.
Ipinanganak at lumaki sa Gothenburg, si Kjellberg ay nagparehistro ng kanyang channel sa YouTube na "PewDiePie" noong 2010. Pangunahing nagpo-post siya ng mga video ng Let's Play ng mga horror at action na video game. Nakakuha ang kanyang channel ng maraming tagasubaybay at naging isa sa pinakamabilis na lumalagong channel noong 2012 at 2013, bago maging pinakamaraming naka-subscribe sa YouTube noong 15 Agosto 2013. Mula Disyembre 29, 2014 hanggang Pebrero 14, 2017, ang kanyang channel ay naging pinakapinanood din sa platform. Sa panahong ito, binago ng kanyang content ang focus mula sa Let's Plays at nagdagdag ng mga vlog, comedy shorts, naka-format na palabas, at music video.
Ang nilalaman ni Kjellberg ay kilala dahil sa polarizing na pagtanggap nito sa online na pamayanan, ngunit noong huling bahagi ng 2010s, naging mas kontrobersyal ito at umakit ng mas mataas na pagsisiyasat ng media. Noong 2019, sa pagkatapos ng pampublikong kumpetisyon sa Indian record label na T-Series, naabutan si Kjellberg bilang ang pinaka-naka-subscribe na channel sa YouTube. Naging mas pribado rin si Kjellberg online, hindi gaanong aktibo sa pag-u-upload at madalas na nagpapahinga mula sa paggamit ng Internet. Sa huli, nag-semi-retire na siya mula sa YouTube, pinipili na mag-upload nang hindi gaanong madalas para sa kanyang kasiyahan kaysa bilang isang karera. Samantala, sa kanyang personal na buhay, lumipat siya saJapankasama ang kanyang asawa, ang Italian Internet personality na si Marzia.
Sa mahigit 111 milyong subscriber at 29.3 bilyong panonood, patuloy na nangunguna ang kanyang channel bilang isa sa pinakamaraming naka-subscribe at napanood sa YouTube. Ang kanyang katanyagan online ay kilala sa pagpapalakas ng benta para sa mga video game na kanyang nilalaro, at nagbibigay-daan sa kanya na makalikom ng suporta para sa mga fundraising drive para sa charity. Noong 2016, iginawad sa kanya ngTimemagazine ang pagiging isa sa 100 pinaka-maimpluwensyang tao sa mundo.
Montecosaro

AngMontecosaroay isangkomuna(munisipalidad) saLalawigan ng Maceratasa rehiyon ngMarcheng Italya, na matatagpuan mga 35 kilometro (22 mi) timog-silangan ngAnconaat mga 15 kilometro (9 mi) silangan ngMacerata.
Ang Montecosaro ay may hangganan sa mga sumusunod na munisipalidad:Civitanova Marche,Montegranaro,Montelupone,Morrovalle,Potenza Picena, atSant'Elpidio a Mare.
Ang makasaysayang sentro ng Montecosaro, sa burol, ay nagpapanatili ng tipikal na hitsura ng isang maagang kastilyong medyebal na may mga tore ng depensa at sighting sa kahabaan ng mga pader bandang 1300, ang urbanong plano na itinayo noong bandang 1600 ay malinaw pa ring nababasa.
Kabilang sa mga relihiyosong gusali sa bayan ay:
Piedimulera

AngPiedimuleraay isangcomune(komuna o munisipalidad) saLalawigan ng Verbano-Cusio-Ossola, rehiyon ngPiamonte, hilagangItalya, na matatagpuan mga 110 kilometro (68 mi) hilagang-silangan ngTurinat mga 25 kilometro (16 mi) hilagang-kanluran ngVerbania. Ang Piedimulera ay inilarawan bilang isang nayon na matatagpuan sa kaliwang pampang ng ilog Anza, sa paanan ng bundok, na tinatawag na Mulera.
May hangganan ang Piedimulera sa mga sumusunod na munisipalidad:Calasca-Castiglione,Pallanzeno,Pieve Vergonte,Vogogna, atSeppiana.
Ang munisipalidad ng Piedimulera ay matatagpuan sa kaliwa ngAnzadelta ngLambak ng AnzascasaLambak ng Ossola. Noong sinaunang panahon, tinawag itong 'Pie' di mulera, iyon ay, sa paanan ng daanan ng mga mula na humahantong sa Val Anzasca, ang teritoryo ay tumutugma sa mga unang terasang crags na may mgaubasan, una ay malumanay pagkatapos ay lalong malupit sa kanan ng Anza. ilog, isang tributaryo ng Toce.
Ang ilog ay dinidiligan sa pinagmulan nito ng maraming mga daluyan ng tubig, kabilang ang sapa ng Fillar, ang Fontanone, at pagkatapos ay dumadaloy sa Toce at kasama nito sa Lawa ng Maggiore.
Norcia

AngNorcia(pagbigkas sa wikang Italyano:[ˈnɔrtʃa]), tradisyonal na kilala sa Ingles saLatinna pangalan nito naNursia(/ˈnɜrsiə,_ˈnɜrʃ(i)ə/), ay isang bayan atkomunasalalawigan ng Perugia(Italya) sa timog-silangang rehiyon ngUmbria. Hindi tulad ng maraming sinaunang bayan, ito ay matatagpuan sa isang malawak na kapatagan malapit saMonti Sibillini, isang subhanay ng mgaApeninona may ilan sa mga pinakamataas na taluktok nito, malapit saIlog Sordo, isang maliit na batis na kalaunan ay dumadaloy saNera. Ang bayan ay sikat na nauugnay sa Valnerina (ang lambak ng ilog na iyon).
Ang lugar ay kilala sa hangin at tanawin nito, at ito ay isang base para sa pamumundok at pag-akyat ng bundok. Kilala rin ito sa pangangaso, lalo na sa baboy-ramo, at sa mga sausage at ham na gawa sa baboy-ramo at baboy. Ang mga naturang produkto ay ipinangalan sa Norcia; sa Italyano, tinatawag na mganorcineria.
Agriano, Aliena, Ancarano, Biselli,Campi, Casali di Serravalle, Case sparse,Castelluccio, Cortigno, Forca Canapine, Forsivo, Frascaro, Legogne, Monte-Cappelletta, Nottoria, Ocricchio, Ospedaletto, Pescia, Pie' la rocca, Piediripa, San Marco, San Pellegrino, Sant'Andrea, Savelli, Serravalle, at Valcaldara.
西式餡餅

西式馅饼（英語：pie），常音譯為「派」或「批」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。
在美国，人们在3月14日庆祝圓周率日，因为pie和π谐音，所以人们通常会吃西式馅饼。
黑莓派

黑莓派（英語：Blackberry pie）或稱黑莓餡餅，是一種西式餡餅，餡料主要材料通常是黑莓醬或黑莓。在西方，許多的黑莓派都會搭配鮮奶油、冰淇淋、蜂蜜或是糖漿一起食用。黑莓派中的黑莓通常比較酸，所以它需要比藍莓派更多的糖。黑莓在加入內餡之前可以先用滾水加砂糖燉煮減少酸味或是浸泡在水中一段時間，此步驟可以同時減少黑莓本身帶有的酸味並且防止其燒焦，這個問題通常不會發生於製作藍莓派的過程中。
撻

撻（英語：tart，普通話標準讀音為tà，但口語中幾乎都讀作tǎ，國語讀作ㄊㄚˇ）是一種烘焙食品，屬於西式餡餅的一種，特徵是餡料外露。所使用的外皮大多是撻皮。餡料可以是甜味或是鹹味的，甜味的一般是使用水果，有時會以奶黃作為餡料；鹹味的一般則是使用海鮮作為餡料。Tartlet這個字指稱體積比較小的撻。比较著名的撻類食物包括蛋撻。
翻轉蘋果塔，甜的是以蘋果、梨子、桃子等水果製作，鹹的是以洋蔥、番茄、甜椒等製作，是一種上下顛倒的撻。
鮮奶撻

鮮奶撻是一種以鮮奶做成餡料的西式餡餅；撻為英文“tart”之音譯，指餡料外露之西式餡餅。鮮奶撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及牛奶混合而成之奶漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的白色凝固奶漿。
在港澳，鮮奶撻又簡稱奶撻，但這詞亦可用作俗語，意為糟糕。
魚批

魚批係個傳統嘅英國菜，通常用白色嘅魚肉同埋車打芝士醬整出來。如果係做點心嘅就會同薯蓉一齊放入個批到。
亨利一世嗰陣就已經有呢種食法。包括睇星星批（Stargazy pie）同Shepherd's批都好出名。不過因爲睇星星批一定要將魚頭都露出來使啲油喺煮嘅過程中流翻入個批到，整到個批嘅樣睇起身好衰，呢道菜成日畀人笑。
螺絲批

螺絲批係設計嚟扭螺絲嘅架生，可以扭實或者扭鬆啲螺絲，螺絲批一般有揸手嘅柄，同埋篤入、食住、扭郁粒螺絲嘅批嘴。螺絲批嘅分類一般由批嘴嘅形狀決定，亦即係一類螺絲頭有佢相應嘅批；亦有一類螺絲批可以換批嘴嘅。
Taiwanese beef noodle soup

Taiwanese beef noodle soup(Chinese:臺灣牛肉麵) is abeef noodle soupdish that originated inTaiwan. It is sometimes referred to as "Sichuanese beef noodle soup" (Chinese:四川牛肉麵) in Taiwan, although this usage can create confusion asSichuanhas its own versions of beef noodle soups,which may be sold at Sichuanese restaurants under the same name.The beef is often stewed with the broth and simmered, sometimes for hours. Chefs also let the stock simmer for long periods with bone marrow; some vendors can cook the beef stock for over 24 hours. InTaiwan, beef noodle vendors may also have optional, often cold side dishes, such as braised dried tofu, seaweed or pork intestine. Beef noodles are often served withsuan cai(Chinese pickled cabbage or mustard) on top, green onion and sometimes other vegetables in the soup as well.
The dish was created in Taiwan byKuomintangveterans fromSichuan provincewho fled from mainland China toKaohsiung, Taiwan, and served the dish inmilitary dependents' villages.The Taiwanese traditionally had an aversion to the consumption of beef even into the mid-1970s because cattle were valuablebeasts of burden, so originally the dish was only eaten bywaishengren. However, the dish became more accepted over time and is now one of the most famous dishes inTaiwanese cuisine. It is believed that the popularity of this noodle soup broke the beef-eating taboo and also paved the way to Taiwan's acceptance of American foods that utilized beef (such as hamburgers). The Taiwanese Beef Noodle Soup is significantly less spicy than Sichuan flavors, and there are several variations with the soy-based broth, such as tomato, garlic and herbal medicine. The tomato variation (番茄牛肉麵) is popular in Taiwan and features chunks of tomatoes in a rich red-coloured tomato broth with or without soy sauce.The herbal medicine variation is usually served without suan cai as a topping (as its acidic properties are believed to exhibit medicinal properties) and may be accompanied by a chili paste made from beef lard.
Taiwanese beef noodle soups are sometimes served as fast food in both Taiwan and mainland China. In China,Mr. Leeis the largest chain, featuring the dish "California Beef Noodle Soup".  In Taiwan, Mercuries Beef Noodle (sān shāng qiǎo fú, seezh:三商巧福) is the largest beef noodle fast food franchise, owned by a subsidiary of Mercuries & Associates Holdings (zh:三商企業). It is sometimes considered anational dishin Taiwan, and every yearTaipeiholds an annual Beef Noodle Festival, where various chefs and restaurants compete for the title of the "best beef noodles in Taiwan".Due to influences from the influx of immigrants from mainland China in the early 1900s, the Taiwanese version of beef noodle soup is now one of the most popular dishes in Taiwan.
Meatball soup

Meatball soupis asoupmade usingmeatballs, simmered with various other ingredients. Meatball soup typically consists ofbrothwith whole or cut meatballs. Common additions arevegetables,pasta(e.g.,noodles, although almost any form can be used),dumplings, or grains such asriceandbarley. Various types of meat are used, such as beef, lamb,pork and poultry.
蘭州拉麺

蘭州拉麺（らんしゅうラーメン、中国語:兰州牛肉面）は、牛肉のスープに、手打ちで伸ばして茹でた麺を入れた料理。
中国において「ラーメン」といった場合は、蘭州拉麺を指すほどに普及している。
麺は蓬灰（ポンフゥイ）から作った天然鹹水又はかん水を使用したコシのある麺を使用し、コシのない柔らかい麺を使用することが多い中国の他の麺とは一線を画している、麺の太さは素麺ほどの細いものから幅5センチメートル以上の平打ち太麺までさまざまである。
スープの薬味にはコリアンダー（香菜）などが使用される。蘭州など甘粛省で提供されるものは、スープの上に香辛料を加えた辛い油を加えるため、スープの表面が真っ赤になっていることが多い。それに対して他地域で提供されるものは香辛油を掛けないことも多く、スープそのものの色が見えていることが多い。
清真料理のひとつであり、一般に中華料理で多く使用される豚は一切利用しない。
蘭州市内には 3,000 軒以上の蘭州牛肉麺を出す店が存在しており、通りによっては飲食店の半分以上が蘭州牛肉麺を出す店であることもある。現在では中国全土で蘭州拉麵を出す店を見ることができる。蘭州では牛肉麺と呼ぶ。牛肉拉麺と呼ぶことも多い。店頭の目立つ場所で麺を手で伸ばすところを見せる店舗も多い。
中国政府の一帯一路構想の後押しで積極的に海外にも輸出されている。
蘭州拉麺の特徴は「一清二白三紅四緑」と言い表されている。
ここに「五黄」と続くことがあり、これは「かん水を用いた麺の色」を表し、この場合は「二白」はダイコンの意味となる。
清の光緒年間（1875年-1908年）に回族の馬保子が考案したとされる。牛肉麺そのものは、もう少し古くからある。
蘭州以外で蘭州拉麺が食されるようになったのは、1990年代以降となる。
なお、中国で蘭州拉麺店は数多くあるが、経営者は蘭州市出身ではなく、隣接する青海省化隆回族自治県や周辺地域からの出稼ぎも多く、回族資本ではない蘭州拉麺店もある。
2020年には、蘭州市に蘭州牛肉麺博物館が開館した。蘭州牛肉麺博物館では、「最初の牛肉麺店が開店した年」を中華民国元年（1912年）としており、館内に店舗を再現すると共に、薪かまどや碾き臼、青い花模様の陶器碗、酢入れや牛肉麺を作る時の調味料などの展示を行っている。
拉麺

拉麺（lā miàn, ラーミエン、ラーメン）は、中華圏の麺の一種、および麺料理の名称。麺の生地を包丁で切ったものを「切麺」と呼ぶことに対して、麺の生地を人間の素手で引き延ばしたものを「拉麺」と呼ぶ。拉麺の「拉」は「手で引き延ばす」の意味。
中国における「麺」（麵）は小麦粉を面状に伸ばしたものを指し、薄く延ばした包む皮を「麺皮」（麵皮）、線状になったものを「麺条」（麵條）と呼ぶ。拉麺は麺条の一種である。
拉麺の麺を作る素材に関しては諸説あり、中国各地にはそれぞれ独自の拉麺が定着している。中国の法律は日本と異なり、拉麺の素材を明確に定義や規制する条文が存在しない。
特徴は、小麦粉を練って生地を作ったあと、両手で生地を引っ張ったり、上下に振ったり、粉を引いた板に叩きつけたりしながら伸ばしていく。生地を引き延ばしては折り、一本が二本、二本が四本、四本が八本と、麺の本数が倍化し細くなる。両端を切り落とし長さは 1 - 2 m くらいに仕上げる。
中国の拉麺はかん水を使うものも存在し、使わないものも存在する。そのため、コシがない、または弱い拉麺が多く、日本のようにラーメンならきっと強いコシを持つという常識とは違う。
中華人民共和国以外の中華圏においては、小麦粉の麺では無いもの、細く引きのばした手延べ麺ではないものでも、「拉麺」の文字が料理名（メニュー）とし使用されている場合がある。
拉麺には、土地の名称を冠したものとしては、蘭州拉麺や河南拉麺が有名で、現代は北京や上海、広州など、中国西北部以外でもこの名称を冠した麺料理店を見ることができる。これらは料理名ではなく、日本で言う「ご当地ラーメン」のようなもの。また中国西北部の伝統的な拉麺とは別に、料理名として、メニューの中に拉麺の名称をつけた料理を提供しているところもある。
大連の麺料理店では、複数の店で「拉麺」をメニューに見ることができる。具がとくに入っておらず、素ラーメンのような麺料理が確認できる。
甘粛省の省都蘭州では、蘭州拉麺は牛肉麺と呼ばれ、至るところで提供されている。この牛肉拉麺は、回族（イスラム教徒の少数民族）の馬保子が、清朝の光緒年間（19世紀末から20世紀初頭）に考案したとされる。回族はイスラームの戒律で豚肉を食すことが出来ないが、牛肉は食すことができる。漢民族の中国人もこの牛肉拉麺を食し、朝食としてとる人々もいる。
蘭州拉麺は特徴として「一清二白三紅四緑五黄」といわれ、「一清」はスープが澄んだ「清湯」であること。「二白」は大根が入っていること。「三紅」は唐辛子油の赤い色。「四緑」は麺の上に乗せる香菜を指し、「五黄」は麺が黄色がかっていることを表している。
麺にはかん水が用いられており、「蓬灰」 (péng huī, ペンフイ) と呼ばれる植物の灰や、「積積草」（積は草かんむりに積の字）と呼ばれるヨモギの仲間の草から作った灰汁を使ったものなどが使用されてきたものの、現代では化学合成のものも代用されている。麺の種類は、丸くて細い麺（細い順に、毛細、細、二細）から、平たい麺（幅の狭いものから順に、韮葉、小寛、寛、大寛）まで種類がある。幅 5 cm を越える幅広い麺もある。
スープは牛骨を煮込んだ湯（たん）で澄んでいるが、蘭州の牛肉拉麺は、醤油、すり下ろしたニンニク、辣油、山椒に酢を合わせて煮込んだ、どろっとしたタレを麺の上からかける。
河南烩面。手打ち・手延べの幅広麺を、青菜、羊肉、うずらの卵、きくらげ、トマト、パクチーなどと一緒にスープで煮込んだもの。
中国の拉麺は、醤油ベースのスープに麺を入れて野菜や肉を載せた、あっさりした品が多いが、これは日本で言ううどんに相当する。一方で日本のラーメンは中国の麺料理をさらに日本人に合うように変化させたものである。よって、中国では日本の拉麺を「日式拉麺」と呼んでいる。
中華圏や華人・華僑社会には、さまざまな「拉麺」の字を宛てた食品や製品が存在する。中には切麺やインスタントラーメンなど、もともと「拉麺」の漢字が持つ意味の「引き延ばす」ことが無い麺にしても、「拉麺」という漢字、もしくは発音で表記する場合もある。
台湾では、中国に対しての本土意識が強いため、日本のラーメンに「拉麺」の文字を宛てて、逆に中国本場の拉麺を「中国拉麺」と呼ぶ。
なお、韓国にも「拉麺」（ラミョン、라면/拉麵/ ramyeon）と称する料理が存在するが、インスタントラーメンを指し、生麺を用いるのは一般的ではない。
かん水

かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。
梘水、鹹水、乾水、漢水とも表記される。
中国古代の文献『本草綱目』に拠ると、「咸の音に二有り、音咸は、下を潤おすの味なり。音減は、塩土の名なり。後人碱に作り鹻に作る是れなり」と有り、塩辛い義の「鹹」とは別であることが分かる。
中国の内モンゴル自治区では、偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。
日本に麺食を伝えた中国では現在、西北部の中心都市である甘粛省蘭州の名を冠した蘭州拉麺の名称の手打ち麺が全国的に消費されているほか、鹸水の他にアヒルの卵などをも練りこみ、香港やマカオなど広東を中心に食べられている生麺（粤拼:saang1min6）など、鹸水は広く用いられている。また、ワンタンの皮作り、スルメのような乾物を、ほぼ生に近い状態に戻すときなどにも使用される。副作用として、かん水独特の臭気と苦味の発生がある。
日本で販売されているかん水には「固形かん水」と「液体かん水」がある。「固形かん水」は炭酸ナトリウムが主成分となっているが、「液体かん水」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっている。どちらも基本的に炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物で、リン酸塩が混合されている場合もある。
1957年に食品衛生法によって規制される前は水酸化ナトリウムなど、食用に向かない原料を使った粗悪なかん水が出回ることもあり、健康への影響が懸念された。その経緯から、現在では日本食品添加物協会が発行する「かんすい確認証」を添付しないとかん水として販売できなくなっている。
本来、鹸水の天然成分としての塩は炭酸ナトリウムである。しかし、食品添加物として販売されるものについては、炭酸カリウムやポリリン酸カリウムなど他のアルカリ成分であっても「かんすい」と表示することが認められている。
清真料理

清真料理（せいしんりょうり、チンチェンりょうり、中国語簡体字：清真菜拼音:qīngzhēncài）は、中国に居住する回族や他のムスリムの料理を指す。「清真」とは“汚れがない”という意味である。中国のムスリムは中国各地に居住しており、新疆ウイグル自治区のウイグル料理や寧夏回族自治区の回族の料理が本場とされる。それ以外の漢民族多数地区での清真料理は、それぞれの地区に溶け込み、北京風の料理もあれば広東風の料理もあるなど、多くのバリエーションが派生しているが、豚肉由来食材や一部の魚介類由来食材を使わない、酒で味の下ごしらえをしないなど、ハラールが遵守されているなどの共通点がある。
中国のムスリムが口にする肉は主に牛肉、マトン（成長した羊肉）である。ラクダ肉を食べる者もいる。有名な清真料理の肉料理は烤全羊（羊の丸焼き）や烤羊肉（モンゴル式羊焼肉・日本のジンギスカンの原型とされる）、涮羊肉（羊肉のしゃぶしゃぶ）、他似蜜（羊肉の甘辛炒め）などである。新疆ウイグル自治区あたりが発祥の料理もあれば、イスラム教地域ではないモンゴルが発祥の料理の一部も清真料理となっている場合もある。これらは北京料理の重要なメニューとして定着したものも多い。
また、庶民の普段の料理や、庶民向けの軽食堂などでは羊の串焼きや羊肉の包子、清真ラーメン、清真チャーハン（牛肉麺や羊肉麺などの麺類やチャーハン）等の豚肉を一切使わない軽食などもある。麺条などの揚げ物は当然ラード以外の油を使っている。味付けはクミンやコリアンダー（香菜・パクチー）等のハーブが多用される。これらのハーブはラーメンやチャーハンにも多用され、中華料理群の中でも異彩を放っている。
清真料理店は、高級店も庶民向けの軽食堂も、アラビア文字（アラビア語で書かれてある場合もあるが、ウイグル語で表記されていることも多い。）が看板などに書かれていることが多く、「清真」等の漢字表記と併せて清真料理店を探し出す目印になっている。清真料理店はムスリムの居住の多い地域（新疆や寧夏などはもちろん、漢民族など非ムスリムが主要な町の中でも、ムスリムが固まって居住している地域など）に立地することが多い。しかし、非ムスリム居住地域に立地する清真料理店も数は少ないものの存在し、その数は近年増加傾向にある。経営者は新疆や寧夏をはじめ、甘粛省や青海省などのムスリム多数地域の出身者も多い。
上海や北京などでの高級な清真料理店は、純中国風の外観を持つところが多いが、「清真」等の漢字表記のほか、金地に緑文字のアラビア文字の看板などで清真料理店と判断できることが多い。
庶民向けの軽食堂では、煙対策を兼ねた客引き方法として、店頭で羊の串焼きを、日本の焼き鳥のように焼きあげる店舗が多い。塩と唐辛子とクミンをふり掛けて焼かれる羊肉の脂が炭に落ちる煙の香りは、日本の焼き鳥に通じるものがあり、庶民向けの清真料理店の名物でもある。
清真料理店はムスリム専用の料理店ではない。非ムスリムでも、持ち込んだ酒で飲酒をしない・外部から食べ物を持ち込まないなどの、他の飲食店でも基本的には守るべきルールを守れば、誰でも利用できる。
近年、中国食品の安全性が問題になる中、イスラームの教えに従って生産されているムスリム食材（ハラール食材）や、それらを使った清真料理店・清真料理の安全性に注目が集まっており、羊肉のヘルシーさもあって、特に大都市部でブームになりつつある。ラムと異なり、独特のクセのあるマトンの臭い消しに、スパイスや香草を駆使する、独特の調味方法も、近年の清真料理人気のひとつの要因である。蘭州ラーメンなどは中国政府の一帯一路構想の後押しで積極的に海外にも輸出されている。
清真料理は地域ごとに（特に北中国と南中国で）異なっている。例えば甘粛省や青海省一帯の回族は、小麦やトウモロコシ、ハダカムギ（大麦の一種）、ジャガイモを主食とするのに対し、寧夏地区の回族は小麦の粉で作った食事を好む。
麦積山石窟

麦積山石窟（ばくせきざんせっくつ、中国語:麦积山石窟、拼音:Màijīshān Shíkū）は、中国北西部の甘粛省天水市麦積区にある194の石窟群で、7,200体を超える仏教彫刻と1,000平米超に及ぶ壁画がある。着工は後秦時代（417年-384年) にさかのぼる。
1952年から1953年にかけて、現在も使われているナンバリングシステムを考案した北京の考古学者チームによって、初めて正確な調査が行われた。第1窟から第50窟は西側の断崖上にあり、東側の断崖には第51窟から191窟がある。麦積山石窟はマイケル・サリバンとドミニク・ダーボイスによって写真に収められ、後に石窟に関して初めて記述された英語の著作が発表された。
中国と中央アジアを結ぶ主要ルートに複数存在している仏教石窟群の一つである。1961年、全国重点文物保護単位に登録。2014年にはシルクロード:長安-天山回廊の交易路網の構成資産としてUNESCOの世界遺産リスト登録物件に含まれた。中華人民共和国国家級風景名勝区（1982年認定）、中国の5A級観光地（2011年認定）でもある。
西安-蘭州-敦煌を結ぶ東西ルート、西安 -成都を結ぶ南向きルート、さらに南はインドにも結ばれている。6世紀頃の麦積山の彫刻には、これらの南北ルートを経て南から来たインド風、そして東南アジア風の特徴が見られる。しかし、最初の美術的影響は、北西からシルクロードに沿って中央アジアを通って来たものである。その後、宋・明代に石窟の改修・修理が行われたため、中国の中・東部からの影響を受け、中国風の彫刻になっている。
中国の石窟寺院には2つの目的があったと思われる。もともとは、仏教が中国に伝来する前に、祖先やさまざまな自然神を祀るための在地の神殿として使われていた可能性がある。仏教が中国に伝来すると、インド（アジャンターなど）や中央アジア（主にアフガニスタン）にある石窟寺院の影響を受け、中国の寺院建築の一部になるに至った。
この地域の仏教は、五胡十六国時代（304年-439年）の最後の王朝である匈奴系の北涼の支援を受けて広まった。石窟寺院が最初に甘粛省に現れたのはその支配下にあった時期であり、最も有名な2つの石窟は都の姑臧の南方にある天梯山石窟と、姑臧と敦煌の中間にある文殊山石窟であり、このような信仰の高まりの中で始まったと思われる。
420年から422年頃には高僧らが集い、300人を超えるほどの僧坊が営まれたが、444年、北魏の廃仏毀釈による弾圧の影響を受け廃れた。
北魏時代には弾圧もあったが、都、長安から西方へ延びる街道沿いの石窟寺院はよく知られ、有力信者らの支援なども盛んであった。最も古い銘は502年のもので、第115窟で確認できる。他の碑文では有力者らによる数多くの寄進があり、寺院の拡張が長きにわたって続いたことが記録されている。
北魏時代の石窟寺院は殆どが菩薩と脇侍仏からなる単純なパターンで構成されている。最もよく見られるのは万人を浄土へ導くとされる阿弥陀如来で、大乗仏教で盛んに信仰の対象となった仏である。
脇侍仏は向かって右が観音菩薩、左が勢至菩薩であることが多い。観音菩薩は阿弥陀仏の小像で飾られた髪飾りと、小さな水瓶を携えていることから分かる。勢至菩薩は通常聖観音と対をなすことが多い菩薩である。
高僧の像としては仏典の偉人である阿難とカシュヤパの像が見られる他、名も無き一般の僧侶や寄進者、尼僧の像も見られる。
入口には2体のドヴァーラパーラ（門衛神）、もしくは四天王が陣取り門を守っている。釈迦牟尼像や未来仏である弥勒像もある。これらは足を交差させる姿形で見分けることが出来る。
仏像の中には中央アジア経由でガンダーラ美術の影響を受けているものもあり、これらは頭部と身体部の比率やボリュームある衣服のひだで判断できる。
塑像の殆どは粘土製で接着剤も用いられている。117窟、127窟、133窟、135窟などで見られる石造の彫刻は由来不明の砂岩で作られている。
北魏代の仏像に比べ、北周の像は少ない。北周の像はより大規模で堅固なものになっている。インドや東南アジアからの影響を受け、仏像の姿勢に動きを付けたものが少なくなり、どっしりと構えた姿勢が主流になる。
敦煌や雲岡で見られる石窟内部の縦坑は麦積山では見られない。
安禄山の乱によって吐蕃の支配下にあったと思われる唐代の麦積山については、記録がほとんど残っていない。敦煌も麦積山も、大規模な法難のあった845年に吐蕃の支配を受けていたため、幸運にも被害を免れた。
今日、伽藍内部に続く狭いテラスにある非常に大きなドヴァーラパーラ像に唐代の彫刻の影響を見ることができる。
734年には唐の詩人杜甫がこの地を訪れ、25年後には「山寺」という詩を残している。
宋代になると麦積山に大規模な修復が行われ、仏像の中心は仏陀から菩薩を彫ったものに移っていく。
明代中期には断崖の東西両側面にあった巨大な三尊像が修復され、東南の崖面に立つ二基の菩薩立像を脇侍とする弥勒菩薩坐像や南西の崖にあった2体の脇侍を連れた背の高い未完成の仏像が修理されたのもこの時期である。
後秦・北魏・西魏・北周・隋・唐・五代・宋・元・明・清の12王朝に及んで造営・修復が行われた。
地震などの天災により中央部の石窟群は崩落して現存しておらず、人災に見舞われ仏像が破損したこともあったが、今も194個の石窟が残されており、彫刻7200点、フレスコ画1000平方メートルなどが30メートルから80メートルの高さの崖の上に保存されている。
第1窟から50窟までは東側の崖上にあり、西側の崖の表面には51窟から191窟がある。これらの数字は、1952年から53年までの中国の考古学チームが付与していったものである。
バス停前が景区入口となっており、ここで入場券を購入する。入場門の内外に土産物店があり、内側には蘭州拉麺を手打ちで作る飲食店が集まっている。ここから石窟までは2Kmほどあるので、体力等によっては、飲食店街のすぐ上に有料のカート（2019年9月現在往復15元）があり、これに乗車することもできるし、徒歩で行くこともできる。石窟は連休などの時期は大変混雑し、石窟の直前にはジグザクに並ばせるための柵がある。各石窟は見学用のテラスとそれらを結ぶ階段で巡るが、一般公開されているルートは決められており、すべてのテラスを歩けるわけではない。公開されているルート上にある各石窟は外部から金網越しに見学できるが、一部の貴重で広大な石窟は別料金で予めチケットを買った人だけに案内人が付き添って鍵を解錠して案内される。一番上段まではかなりの高低差があり、急な階段を上り下りしなければならないが、バリアフリー設備は一切ない。また、テラスや階段からの高度感が非常にあるので、バリアフリー設備を必要とする人や高所恐怖症の人の観光は困難である。
中国高速鉄道宝蘭旅客専用線天水南駅から、この駅始発の60路バスで直通。60路バスは本数が少ないので、時間が合わない場合は天水の中心である秦州区始発の5路バスに乗車するが、5路はすでに満員で着席できないことが多い。1路バスなどで隴海線（在来線）天水駅（火車駅）まで行き、火車駅始発の34路バスに乗り換える方法もある。途中の賈家河バス停で浄土寺行きバスに乗り換えることにより、近辺のもう一つの名所である「仙人崖」に行くこともできる。
座標:北緯34度21分08秒東経106度00分10秒﻿ / ﻿北緯34.35222度 東経106.00278度﻿ /34.35222; 106.00278
Sop mi sapi Lanzhou

Sup mie daging Lanzhou (兰州牛肉面)yaiku salah sawijining jinis olahansup mie daging sapi. Panganan iki nduweni sejarah sing ekstensif, lan resepe beda-beda miturut wilayah amarga faktor budaya, kasedhiyan bahan, lan inovasi lokal.
Sop mi sapi

Sup mie daging sapiyaiku salah sawinining olahansupmi singdigawe sakadaging sapirebusutawa abangrebus, duduh kaldu daging sapi,janganlan mi Cina . Ana ing macem-macem wujud ing saindengingAsiaWétanlanTenggara. Sup mi mi kaldu sing bening kasebut diduga diciptakake dening masarakatHuisajronewangsa Tanglan umume dikenal minangkasup mi sapi Lanzhou.Sup mi daging sapi Sichuanutawasup mi daging sapiabang(紅燒 牛肉 麵) pisanan digawe dening para veteranKuomintanging Taiwan;variasi iki dadi umum dikenal minangkasup mi sapi Taiwan.
란저우 라몐

란저우 라몐(중국어간체자:兰州拉面,정체자:蘭州拉麵,병음:Lánzhōu lāmiàn) 또는란저우 뉴러우몐(중국어간체자:兰州牛肉面,정체자:蘭州牛肉麵,병음:Lánzhōu niúròu miàn)은중국란저우의쇠고기라몐이다.란저우 이외 지역에서는 "란저우라몐"이라는 이름으로 알려져 있지만, 란저우에서는 단순히 "쇠고기 국수"라는 뜻의뉴러우몐(중국어간체자:牛肉面,정체자:牛肉麵,병음:niúròu miàn)으로 불린다.
란저우시

란저우시(한국어:난주,문화어:란주,중국어간체자:兰州市,정체자:蘭州市,병음:Lánzhōu Shì)는 서북지방 최대의 공업도시이자간쑤성의 성도(省都)이며,진청(한국어:금성,중국어:金城,병음:Jīnchéng)으로도 불린다. 면적은 13,271km이고 인구는 321만 명에 그중 도시인구가 약 140만 명 정도이다. 예부터실크로드로 가는 길목에 있어 중요한 요새이자 교통의 중심지였다. 다양한 민족들이 섞여 중국의 분위기와 다른 이국적인 사람들을 볼 수 있고 다양한 문화를 곳곳에서 볼 수 있다.
원래는 서역의강족(羌族)의 땅이었는데, 기원전 6세기경 진나라 땅의 일부가 되었다. 기원전 81년 한나라 통치기(206BC~220AD)에는 서안의 한 현인 진성현(金城县)의 일부가 되기도 했다. 한때는 황금도시라고 불렸는데, 기원전 1세기 때부터는 천산북로를 잇는 고대 실크로드의 주요 통로이자, 중요한황하가 흐르는 통로였다. 난주를 보호하기 위해만리장성이옥문관까지 확대되었다.
한나라가 멸망한 후에 난주는 부족 국가들의 수도가 되었다. 다른 문화 유산들이 혼합되어 현재의 감숙성 지역은 5세기부터 11세기까지 불교 연구의 중심지가 되었다. 4세기에는 잠시 독립국인전량의 수도였다.북위때 진성군이 재설치되었다.수나라때 난주총관부의 소재지가 되었고당나라때에도 이 이름을 유지했다. 763년에티베트족이 점령되었고 843년에당나라가 다시 점령하였다.서하의 손에 들어간 후 1041년에송나라가 차지하였다. 난주는 재설치되었다.
1127년 이후금나라의 손에 들어갔고 1235년 이후에는몽골족이 차지하였다.명나라때 부는 현으로 강등되었고 임조수부의 관할이 되었으나 1477년에 정치적인 단위로써 재설치되었다. 1739년에 임조의 수부가 난주로 이동함에 따라 난주수부가 만들어지게 되었다. 난주는 1864~1875년의 감숙 후이족 반란 때 심각한 피해를 입었다.
도시는청나라때인 1656년에 현재의 이름을 얻었다. 1666년에 감숙이 독립된 성이 되었고 난주는 성도가 되었다. 1920년대와 1930년대 중국 북서부의 소비에트 영향의 중심지가 되었다.중일 전쟁때 난주는 고속도로에 의해시안과 연결되었고 3,200km 길이의 중국-소련 고속도로의 종점으로 시안 지역을 목적지로 하는 소련 지원을 위한 경유지로 사용되었다. 고속도로는 난주-우루무치간 철도가 완성되기까지 중국 북서부의 주요 교통로로 남아있었다. 전쟁 기간에 난주는 일본군으로부터 심한 폭격을 받았다.
난주는 황하 상류의 강이 산에서 발원하는 부근에 위치한다. 고대에중앙아시아로 가는하서회랑남쪽 끝의 주요 경유지였다. 서부와 북서부에서 고도장안으로의 접근을 통제하는 곳이었다.
란저우시는건조 기후대에 위치한다. 그러나 중국 내에서도 최악의 공기 오염이 성립된 도시 중의 하나이기도 하며, 이는 세계에서 공기가 가장 오염된 30개의 도시에 손꼽힌다. 뿌연 하늘 때문에 도시 남쪽의 산인 난산을 볼 수 없을 때도 있다.
연평균 기온은 11.2°C이고 연평균 강수량은 327mm이다. 무상일수는 180일이고 연일조시간은 2,446시간이다. 또한쾨펜의 기후 구분상으로는스텝 기후(BSk)에 속하게 된다.
1949년 이래 난주는 빈곤한 성의 성도에서 주요 공업 지역의 중심지로 변모했다. 2008년 1인당 GDP는 25,566위안(3,743달러)로 중국 659개 도시 중 134위를 차지했다.
지열 발전 공장이 있어 청해의 탄전에 석탄을 공급하다. 게다가 감숙의 주라마 협곡에는 수력 발전소가 있고 큰 다목적 댐이 난주 위쪽 황하의 류자 협곡에 건설되었다.
주요 공업으로 방직, 고무, 비료 공장이 있다. 석유정제업, 석유화학, 기계, 야금업이 발달해있다. 감숙은 중국에서 가장 큰 석유 정제소 중 하나로 난주는 성의 석유화학공업의 중심지이다. 난주의 커다란 정제소는 송유관에 의해위먼의 유전과 연결된다. 또한 석유 산업을 위한 설비를 제조한다.
난주는 섬유 산업이 발달해있고 양모와 가죽 제품 생산으로 유명하다. 또한 난주는 공작기계와 광업 장비 뿐만 아니라 북서부의 철도를 위한 기관차와 철도차량을 생산한다. 알루미늄 제품, 공업용 화학 제품, 비료, 고무를 대규모로 생산한다. 구리가 주변의가오란에서 생산된다.
난주는 1960년대 이래 중국의 국가 원자력 산업의 중심지 중 하나이다.
난주는 광대한 지역으로부터 오는 농산품과 가축을 거래하기 위한 시장이다.
2016년 5월 29일워싱턴포스트(WP)는실크로드에 위치한 중국 서북부간쑤성의 낙후 지역인 란저우(蘭州)시가 유령도시로 변했다고 보도했다.시진핑주석의 지시하에, 2030년 100만명 도시로 육성하기 위해서, 100억 달러(약 11조 9,100억원)가량을 투입해 공항, 철도 등 인프라를 건설했다. 그러나 현재, 중국 정부는 란저우시에 15만명의 주민과 4만명의 건설 노동자가 살고 있다고 주장하지만, 워싱턴포스트가 현지답사를 해보니, 인구가 거의 없다고 보도했다.
뉴러우몐

뉴러우몐(중국어정체자:牛肉麵,병음:niúròumiàn,한자음:우육면) 또는타이완 뉴러우몐(중국어정체자:臺灣牛肉麵,병음:Táiwān niúròumiàn,한자음:대만 우육면)은타이완의쇠고기 국수이다.타이완의국민 음식가운데 하나로 여겨진다.
중국어뉴러우몐(牛肉麵,niúròu miàn)은 "쇠고기 국수"를 뜻하는 말이다. "뉴(牛,niú)"는 "소"를, "러우(肉,ròu)"는 "고기"를, "몐(麵,miàn)"은 "국수"를 뜻한다.민난어발음은구바미(gû-bah-mī)이다.
제2차 세계 대전 이후국부천대시기타이완가오슝강산구에서쓰촨등지 출신외성인참전 군인들이 만든 음식이다.쓰촨 요리의 영향이 짙게 드러난다.
기본적으로국물이 맑은칭둔뉴러우몐(清燉牛肉麵)과 국물이 붉은훙사오뉴러우몐(紅燒牛肉麵)으로 나눌 수 있다. 타이완에서는 후자가쓰촨 뉴러우몐(四川牛肉麵)으로 불리기도 하며,화자오를 넣어얼얼한 맛을 낼 경우에는마라뉴러우몐(麻辣牛肉麵)으로도 부른다.
양탕

양탕(羘湯)은소나양등 반추동물의위고기인양을 넣어 끓인국또는수프이다.돼지의위고기인오소리감투를 넣어 끓인 국이나 수프를 함께 일컫기도 한다.
인도네시아에서는 양탕의 하나인소토 바밧(soto babat)을 먹는다. 또한섹바(sekba)에오소리감투가 들어간다.
중국에서는란저우식라몐에쇠양이 들어간다.
필리핀에서는 양탕의 하나인소파 데 몬동고(sopa de mondongo)를 먹는다.
한국에서는내장탕등에쇠양이 들어간다.순대국등에오소리감투가 들어가기도 한다.
중동과캅카스,발칸,동남유럽지역에서는양을 넣은수프류를해장 음식으로 즐겨 먹는다.머릿고기나발등을 넣은하시에도 양이 들어간다.
그리스에서는쇠양,양양또는오소리감투를 주재료로 하는파차스(πατσάς)를 먹는다.
루마니아에서는쇠양으로치오르버의 일종인치오르버 데 부르터(ciorbă de burtă)를 만들어 먹는다.
불가리아에서는쇠양또는양양을 끓여마늘,식초,파프리카가루등으로 간한슈켐베 초르바(шкембе чорба)를 먹는다.
세르비아에서는쇠양으로슈켐비치(шкембић)를 만들어 먹는다.
이란에서는양양으로시라비(سیرابی)를 만들어 먹는다.
터키에서는쇠양으로초르바의 일종인이슈켐베 초르바스(işkembe çorbası)를 만들어 먹는다.
독일에서는쇠양으로 끓인수프가쿠텔주페(Kuttelsuppe) 또는플레크주페(Flecksuppe)라 불린다.슈바벤의자우레 쿠텔른(Saure Kutteln),작센의플레케(Flecke) 등 지역마다 여러 양탕이 존재한다. 그 외에도 독일은 아니지만 독일 문화권인 옛프로이센지역에서는쇠양을 넣어 끓인쾨니히스베르거 플레크(Königsberger Fleck)를 먹는다.
슬로바키아에서는쇠양으로 끓인드르슈코바 폴리에우카(držková polievka)를 먹는다.
오스트리아에도슈타이어마르크의슈타이리셰 플레크주페(Steirische Flecksuppe) 등 여러 가지 양탕 요리가 있다.
체코에는쇠양이나오소리감투에파프리카가루,양파,마늘등을 넣어 끓인드르슈티코바 폴레프카(dršťková polévka)를 먹는다.
폴란드에서는플라키(flaki)를 먹는다. 보통쇠양으로 끓이지만,오소리감투나사슴양을 쓰기도 한다.
헝가리에서는쇠양을 넣어 끓인퍼철레베시(pacalleves)를 먹는다.파프리카가루를 듬뿍 넣어 양념한 것은퍼철푀르쾰트(pacalpörkölt)라 부른다.
이탈리아에서는밀라노의트리파 알라 밀라네세(trippa alla milanese),피렌체의트리파 알라 피오렌티나(trippa alla fiorentina) 등 여러 지역에서 양탕을 먹는다.시칠리아에서는송아지양으로 끓인콰루미(quarumi)를 먹는다.
포르투갈에서는쇠양으로도브라다(dobrada) 또는도브라디냐(dobradinha)를 끓여 먹는다.포르투의트리파스 아 모다 두 포르투(tripas à moda do Porto) 등 지역별 조리법도 존재한다.
프랑스노르망디에서는쇠양으로트리프 아 라 모드 드 캉(tripes à la mode de Caen)를 끓여 먹는다.
멕시코에서는쇠양으로메누도(menudo)를 끓여 먹는다.
브라질에서는쇠양으로도브라지냐(dobradinha)를 끓여 먹는다. 여러부속 고기를 넣어 만드는모코토(mocotó)에도쇠양이 들어간다.
엘살바도르에서는쇠족과쇠양을 넣어 끓인소파 데 파타(sopa de pata)를 먹는다.
카리브와라틴 아메리카지역에서는쇠양이나오소리감투로 끓인소파 데 몬동고(sopa de mondongo)를 먹는다.
페루에서는쇠족과쇠양또는족발과오소리감투를 넣어 끓인파타스카(patasca)를 먹는다.
럭키 에어

럭키 에어(중국어:祥鹏航空公司,영어:Lucky Air)는중화인민공화국의 항공사로윈난성쿤밍시에 본부를 두고 있으며,2004년에 설립되었다.2004년에 설립 초기에스린 항공(영어:Shilin Airlines)이란 사명을 사용했으나2005년에 현재의 사명으로 변경했다.
난장 철로

난장 철로(중국어간체자:南疆铁路,정체자:南疆鐵路,병음:Nanjiang Tielu)는중국 국철소속의철도 노선으로,신장 위구르 자치구투르판 시의투르판 역에서카슈가르시에 위치한카슈가르 역까지를 잇는다. 총연장은 1446.37km이며 전체 노선이 우루무치 철로국 산하에 있다.
난장철로는 투르판에서 출발하여 남서쪽으로 향하며, 경로는실크로드의 중간 구간과 거의 동일하다. 철로는톈산산맥의 남쪽 기슭과타클라마칸 사막의 북쪽 가장자리를 따라코를라와악수를 지나 신장 서쪽 끝에 있는카슈가르 역까지 이어진다. 코를라와 악수 사이의 계획된 연간 운송 능력은 연간 1,200 만 톤이며, 1일 4회 운행한다. 또 악수에서 카슈가르까지는 연간 1,000 만 톤, 1일 3회 운행한다.
거쿠 철로

거쿠 철로(중국어간체자:格库铁路,정체자:格庫鐵路,병음:Geku Tielu)는중국 국철의철도 노선으로,칭하이 성의골무드 역에서신장 위구르 자치구의코를라 역까지 이어진다. 계획상 본토-신장을 잇는 세 번째 주요 교통로이며, 칭하이 구간은2020년6월 30일에 개통했고 신장 구간은2020년12월 9일에 개통될 예정이다.관할하는 곳은 우루무치 철로국과 칭짱철로공사이다.
이 노선은코를라,로프누르,차키리크,골무드를 통과한다. 선로가 지나는 환경은 복잡하며, 최대 고도차는 2,500미터이다. 처음으로 알친 산맥을 통과한 노선이기도 하며, 알친산 낙타 보호구역과 고비사막을 지나면서 심한 모래바람을 마주했다.
이 철도가 완전 개통하면 골무드에서 코를라까지 이동하는 시간이 26시간에서 12시간으로 단축된다. 또 이전과 달리쿠물을 경유하여 동쪽으로 크게 우회할 필요가 없어졌으며, 소수민족 지역의 사회, 경제적 발전을 촉진하게 되었다.
兰州牛肉面

蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。
最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象征著拉面的動作和牛頭。同年7月1日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。
蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為青海化隆拉麵。
牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
大部分麵馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的麵馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点麵的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的麵馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取麵就好，顾客与店员都有着很好的配合。在牛肉面馆座位不足的情况下，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
在兰州市区，大部分牛肉面馆在一天的下午14:00左右就会打烊，近年来一直持续到晚餐时间营业的牛肉面馆逐渐增多，但主要集中于漢族开的面馆，由回民开的清真面馆仍然以下午打烊为主。
自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在，其价格非常便宜，目前在兰州这样的中型城市，其价格一直保持在8元人民币左右。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张，到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。
但目前中国各地的兰州拉面馆很少有兰州人开办的，多为青海的循化与化隆两县的回民开办，口味和兰州牛肉面的差别主要体现在牛肉的肉料选择、肉汤的用料和制作方法上，在中国南方很多省份都添加青椒等蔬菜以适合当地口味，而对于面的火候掌握各地也不同。
上海本地的牛肉拉麵大多為非蘭州人開設。1990年代，有部分河南襄城县人在上海开设的拉面店亦取名“兰州拉面”，后逐渐改良形成河南拉面。2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌蘭州牛肉麵开始运营。2020年，上海陈香贵餐饮管理有限公司和上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。
由厨师手工现场将面团拉抻制成麵条後下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成一碗蘭州牛肉麵。从顾客点麵开始到麵条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐或午餐非常受欢迎。
牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬製而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
用蓬灰麵、过滤水和製而成，蓬灰麵中含有大量的碱，从而增强麵的筋度。拉製牛肉面的手法非常独特，与中国其它地方的面条有很大不同，由于生麵具有很强的韧性，起先的一大块麵坯必须由年轻力壮的小伙子来完成。麵坯和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫麵时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
麵的拉製方法大体上是把面团先压成带状（宽麵）或搓成长条（细麵），再由中间对折拉扯几次，放入大煮麵锅中。
牛肉面在和面时使用的“灰”，实际上是纯碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰。作为一种抻面剂加进面里（当地称“使灰”），能使面筋韧有劲，且有一种特殊的香味。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，在这里用它代替碳酸钠。起使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。目前，市面上已很少有牛肉面馆使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面剂代替。但据说由于拉面剂和蓬灰在面味上存在少许差距，便有人打出纯天然的噱头“蓬灰牛肉面”，以其绿色和环保作为其面馆的推销招牌，但众说纷纭，但孰是孰非，至今仍无结论。
蓬灰是造拉面中常用的一种添加剂，在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。最終根據官方聲稱“蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的”。蓬灰中是否含有鉛及砷等物質与拉面及蓬灰传统工艺无关，工艺中并无混入鉛及砷的必然程序，实际上仅取决于蓬草产地的环境状况。
目前中國市面上使用的拉麵添加劑蓬灰，一般有兩種，一種是野生植物蓬蓬草燒製成，另一種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。台湾林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至於南京電視台揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。
牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面（一细, 本地人常称‘细的’）”、“三细”、“二细”、“粗（二柱子）”5种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm（注意“三细”位于“一细”和“二细”之间，而非比“二细”更粗）。
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。
以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
2007年上半年，由于成本的上涨，兰州有些地区的大碗牛肉面价格，从原来的每碗2.5元上涨到3元。2007年6月26日，兰州市人民政府相关部门出台文件，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级四个级别，规定普通级牛肉面馆大碗牛肉拉面不得超过2.5元，小碗与大碗的差价为每碗0.2元，并限制每个级别的最高售价。兰州市人民政府称兰州牛肉面的价格是兰州的民生价格，必须加以限制。
台灣牛肉麵

台灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的流派之一。二戰後隨著中華民國政府遷台，渡海而來的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。
台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」（M̄ tsia̍h gû khián, kong-bîng bē hián; tsia̍h liáu gû khián, tē-ga̍k lân-bián.）之說法，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後早期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，直到今天，仍有很多人不吃牛肉。
臺灣最牛肉麵以紅燒為大宗，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。岡山為空軍眷村所在地，而四川正好是空軍在抗戰期間的據點。根據飲食史名家逯耀東教授所考證，台灣所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名，創造者籍貫四川，而非四川原有的料理。
民國38年（1949年），跟著中華民國政府從中國大陸撤退到臺灣的穆斯林（主要是甘肅的回族人），將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在臺灣賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。
現在，台灣牛肉麵已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵如滿漢大餐（页面存档备份，存于互联网档案馆）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。
在台灣市面上以紅燒與清燉牛肉湯麵最為常見。
牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉口味之外，還衍生出了許多獨特的種類，如：
除了一般常見的麵條外，大部分店家還提供寬麵、寬粉、河粉、關廟麵、刀削麵、粉條、粉絲、麵線供客人選擇。
苏氏牛肉面

苏氏牛肉面是中华人民共和国的兰州牛肉面品牌，由乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司经营，于1993年在新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐市成立。在北京市、郑州市、沈阳市、呼和浩特市等地开设有上百家面馆。苏氏牛肉面是新疆老字号。
苏氏牛肉面创始人苏恩泉以其姓氏命名牛肉面馆，原因是苏氏牛肉面与其他兰州牛肉面的配料、配方不同，与市场上其他牛肉面口味均不同。
在新疆参军入伍的甘肃省武威市人苏恩泉退伍后选择继续留在新疆，在沙依巴克区红山市场附近开设中华酒店。1990年代初，位于乌鲁木齐市新市区北京南路的甘肃大厦的修建，在工地旁新开有新市区唯一一家兰州牛肉面馆，苏恩泉多次在此就餐。苏恩泉认为兰州牛肉面有发展前途，于是前往甘肃兰州市学习兰州牛肉面制作技艺，并根据新疆人的口味多次改进汤料配方。1993年，随着北京南路的牛肉面馆经营不善，苏恩泉将其纳入中华酒店的管理。苏恩泉将该兰州牛肉面馆改建后，正式命名其为“苏氏牛肉面”馆并注册商标。
1993年到1997年，先后有七家苏氏牛肉面在乌鲁木齐市开业，并开始从售卖早、午餐变为24小时营业。1997年，北京南路店店面整体拆除重建，并命名为“苏氏牛肉面连锁总店”。同时苏氏牛肉面走出新疆，在北京市开设首家连锁店。1999年，苏氏快餐有限公司成立。进入21世纪，公司更名为“苏氏企业发展有限公司”。几乎同时，苏氏牛肉面开始与中国农业大学、兰州大学等科研单位合作，对牛肉面原材料、制作技艺进行研发创新。
随着生意的火爆，苏氏牛肉面开始通过统一用料配比；在乌鲁木齐市、北京市、沈阳市、郑州市等地建立中央厨房；建立配送中心等措施以确保各面馆的牛肉面口味一致，并在多地安装面条机生产线。为发展苏氏牛肉面馆，苏恩泉先后建设苏氏快餐技能培训中心、苏氏养殖种植基地等。苏氏牛肉面因工业化和标准化，开始在市场上开始扩大。截止2022年，中国大陆有超过100家苏氏牛肉面馆，超2000名员工。
苏氏牛肉面的汤是使用云南省的胡椒、草果，陕西省韩城市的花椒，甘肃省民勤县的茴香、新疆焉耆县的辣椒等调料，配以文火炖煮牛骨、牛肉数小时制作而成。制作苏氏牛肉面的面时，并未使用传统兰州牛肉面所需的蓬灰，而是使用与多个科研单位合作研发的拉面添加剂。苏氏牛肉面利用面条机将拉面技术和擀面技术结合，制作出牛肉面的面条。同时，也会继续利用手工拉面制作牛肉面。
2014年起，乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司凭借其苏氏牛肉面，多次被中国烹饪协会评为年度中国餐饮企业百强。
2017年，苏氏牛肉面成为乌鲁木齐餐饮老字号。2024年2月，新疆维吾尔自治区商务厅公布首批新疆老字号企业，乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司的苏氏牛肉面位列其中。
小面

小面，是重庆本土的一种特色小吃，一般价格较低，多出现于路边摊或小餐馆。狭义上小面指麻辣素面，但也可泛指豌杂面、牛肉面等。其面条有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美，是重庆的平民美食之一，也是重庆人早餐的首选。
重庆小面虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面，但调料搭配上稍有变化。
用来制作小面的碱水面有两种，一是刚生产出的、含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”或“水叶子面”，这种面条可在烹饪过程中自由调整面条的韧劲，但不能长期储存；二是经晾干脱水后的干面条，一般简称为“干面”，由于含水分少，因此适合长期储存，但不利于烹饪过程中调整面条的韧劲，口感与新鲜面条相比也有较大差距。对于小面经营者而言，面条需求量大而不存在储存问题，通常使用新鲜面条。在家庭烹饪中，通常使用干面条。
重庆小面的调料（重庆人称之为“佐料”）都十分廉价，一碗好的小面，调料一般有酱油、味精、油辣椒（辣酱，重庆人称之为“油海椒”）、薑蒜水、榨菜粒、豬油（可用芝麻油或菜籽油代替）、葱花、芝麻酱、花椒粉、芽菜末、炒熟的花生碎粒、醋等。其中，油辣椒被誉为小麵的「靈魂」，制作油辣椒可先将晒干的辣椒放入锅中翻炒，同时在另一锅中以菜籽油或色拉油为原料湔油（将菜籽油或色拉油等食用油煮熟称为“湔油”），待辣椒颜色红亮时，起锅将辣椒捣碎，并将湔好的油和捣碎的辣椒按体积比1:1混合即可。
常见的小面有素面、杂酱面、豌杂面（豌豆杂酱面）、牛肉面、肥肠面等。其中，杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，豌豆是指煮熟的豌豆，牛肉面指的是在素面的基础上加入红烧牛肉。虽广义上的小面包括所有类型的小面，但在重庆的小面摊点和餐馆中，小面被狭义的专指素面。按口味不同，重庆小面主要分为红汤（有辛辣调料）和清汤（无辛辣调料）两种。
以下列举的是关于具有特别之处的小面的一些通俗叫法，曾被重庆人广泛使用，现在在年轻人群中有被逐渐淡化的趋势：
“重庆小面50强”最初由重庆商报在网络上发起，由于重庆小面店铺或摊位流动较大以及各路网友推荐，因此“重庆小面50强”每隔一年会重新评选一次。2011年由小面爱好者组织成立“重庆小面评吃团”的组织不断召集小面爱好者走访重庆小面面馆进行团队评吃，并通过网络传播的方式引导民间排榜。
2016年2月23日，重庆小面协会正式成立，这是全重庆唯一的一家小面协会，也是中国第一家小面协会。张寿江出任重庆市小面协会会长。多家小面馆表示将加入协会，也从此商铺告别单打独斗的局面。因为《嘿！小面》纪录片出名的“面痴”李杰平（网名：123台灯）出任秘书长，但一周之后他因“不太适合办公室工作”宣告辞职。
重庆音乐制作人李润曾为小面制作了一段名为《小面》[1]（页面存档备份，存于互联网档案馆）的微电影。另外，中国中央电视台纪录频道（CCTV-9）也曾播放过纪录片《嘿！小面》[2]（页面存档备份，存于互联网档案馆）。
不同于火锅，重庆小面发展并不统一，大部分面店过于简陋，缺少现代化的流通方式，加之大多数小面经营者不做加盟和缺乏商业推广的意识，小面在当前很难发展出规模。另外，因碱水的地域性限制和缺少相应的历史文化，目前小面在发展上还难以和全国性的兰州牛肉面等面食相媲美。在小面影响力的方面，十分值得一提的是2013年第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出的“中国十大面条”中，重庆小面并未上榜。尽管事后有著名主持人孟菲通过社交媒体新浪微博为小面“叫屈”，但小面在重庆境外弱影响力仍是毋庸置疑的。[3]（页面存档备份，存于互联网档案馆）
重慶小面在調料中使用大量食鹽及花椒，對於並無吃辣習慣之人士可能會在食用後產生腸胃反應。同時小面中含有大量鈉，亦須在食用時注意是否攝入過多鈉元素。
牛杂面

牛杂面是一种流行於中國廣東、湖北襄阳、馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚，即是牛的胃部。
廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒，在光緒年間便有清真寺坐落於廣州，回教徒聚集下，便有穆斯林廚師烹調牛雜出售，香港則流行將牛雜與粉麵同吃，成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵，及使用沙河粉做成的牛雜河。
湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心制作面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形，牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。
现今在樊城区的友谊街，定中桥及市区各地有许多店家，其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐，因此每天清晨，四面八方来的食客就会聚集于友谊街，形成一道独特的景致。
牛杂面不仅在中國可見，也是东南亚地區如沙巴的麵食。沙巴是华人聚集地区，在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊。
চীনা নুডল

নুডলচীনের খাবারের একটি অন্যতম প্রধান অংশ।চীনা নুডলঅঞ্চলভেদে উৎপাদন, উপাদান, আকৃতি বা প্রস্থ এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে ভিন্ন ভিন্ন হয়।চীন,সিঙ্গাপুরসহদক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ারঅনেকগুলো জাতিরই নিত্য খাবারের অপরিহার্য অংশ এ নুড।
প্রতিবেশ দেশকোরিয়া,জাপান,ভিয়েতনাম, কম্বোডিয়া, থাইলেন্ডসহ অনেক দেশেই চীন-ধরনের নুডল এখন প্রবেশ করেছে।
চীনা রান্নার নিচের পদগুলোতে চীনা নুডলের ব্যবহার রয়েছে:
কিরগিজ রন্ধনশৈলী

কিরগিজ রন্ধনশৈলীহচ্ছে কিরগিজ খাবার, যাকিরগিজস্তানেরজনসংখ্যার বেশিরভাগ অংশের খাদ্যাভ্যাসের প্রতিফলন ঘটেছে। কিরগিজদের রান্নার ধরন অনেকটাই তাদের প্রতিবেশীকাজাখ রন্ধনশৈলীরঅনুরূপ।
ঐতিহ্যবাহী কিরগিজ খাবারে মাটন, গরুর মাংস এবং ঘোড়া্র মাংসের পাশাপাশি বিভিন্ন দুগ্ধজাত দ্রব্যাদি উল্লেখযোগ্য স্থান দখল করে আছে। প্রস্তুতির কৌশল ও প্রধান উপাদানগুলিতে জাতির ঐতিহাসিক যাযাবর পরিচয় দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। তাই অনেক রান্নার কৌশল খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য সহায়ক। যদিও মটন এবং গরুর মাংস হল প্রিয় খাবার, কিন্তু আধুনিক সময়ে অনেক কিরগিজ এসব মাংস নিয়মিতভাবে খাওয়ার সামর্থ্য রাখে না।
কিরগিজস্তান বিভিন্ন জাতীর এবং তাদের বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর বাসগৃহ। বড় শহরগুলি যেমনবিশকেক,ওশ,জালাল-আবদএবংকারাকোলএ বিভিন্ন জাতীয় ও আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলী পাওয়া যায়। কিরগিজস্তানে অ-কিরগিজ কুইজিন বিশেষভাবে সাধারণ এবং জনপ্রিয়। উইঘুর, ডুনগান,উজবেকএবংরাশিয়াররান্না দেশের বৃহত্তম সংখ্যালঘুদের প্রতিনিধিত্ব করে।
বিভিন্ন ধরনের মাংস সবসময় কিরগিজ খাবারের অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় মাংসের খাবারের মধ্যে ঘোড়া-মাংসের কেজি বা চুচুক, ভেড়ার ভাজা কলিজা,বেশবারমাক(চিকননুডলসসাথে কুচানো মাংস), এবংঘোড়ার মাংসথেকে তৈরি বিভিন্ন অন্যান্য খাবার।
বেশবারমাককিরগিজদের জাতীয় খাবার। যদিও এটিকাজাখস্তানএবং জিনজিয়াংয়ের (যেখানে এটি নারিন নামে পরিচিত) সাধারণ খাবার। এটা ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরী হয়। কখনও কখনও মাটন ও গরুর মাংসও তৈরী হয়। ঘোড়ার মাংস কয়েক ঘণ্টা ধরে ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয় এবং ঘরে তৈরী নুডল দিয়ে পরিবেশন করা হয় উপরে ধনিয়া ছড়িয়ে দেওয়া হয়। হাত দিয়ে খাওয়ার কারণে খাবারটিকে পঞ্চ অঙ্গুলীও বলা হয়। শিশুর জন্মদিনে, বিশেষ জন্মদিবসে এবং পরিবারে মৃত্যুশোক পালনে এটা তৈরী করা হয়। মাটন দিয়ে বিশবারমাক তৈরী হলে একটি রান্না করাভেড়ারমাথা টেবিলে সবথেকে সম্মানিত অতিথির সামনে পরিবেশন করা হয়। প্রধান অতিথি মাথা থেকে বিভিন্ন অংশ কেটে অন্যান্যদের পরিবেশন করেন।
কুউরদাক মাংস দিয়ে তৈরী প্রধান খাবারের মধ্যে একটি।শাশলিক, কাঁচা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে কয়লার আগুনে গ্রিল করা মাটন যা রেস্তোরা এবং ফুটপাতের দোকানগুলিতে প্রায়শই বিক্রি হয়। রান্নার পূর্বে মাংস ঘণ্টার বেশি মশলা মাখিয়ে রাখা হয়। গরুর মাংস, মুরগীর মাংস, এবং মাছ থেকেও শাশলিক তৈরি করা যেতে পারে। প্রতিটি শাশলিকে মাংস ও চর্বির অনুপাত একঃএক থাকে। শর্পো বা সর্পো হচ্ছে মাংসের স্যুপ।
একটি জনপ্রিয় কিরগিজ পানীয় হচ্ছে কিমিজ (কিরগিজ: кымыз)। এটা সামান্য এলকোহলিক যা ঘোটকীর দুধ থেকে পাচনের মাধ্যমে তৈরী করা হয়। এই পানীয়টি ইউরেশীয় যাযাবর সংস্কৃতির নিদর্শন হিসেবে গণ্য করা হয়। এটি কাজাখস্তান এবং মঙ্গোলিয়াতেও পান করা হয়। নতুন কিমিজ শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালে পাওয়া যায়, প্রায় মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত, যখন এটি সাধারণত পর্বত এলাকার পথপার্শ্বে পাওয়া যায়। বোতলজাত কিমিজ দেশের সব খাদ্যের দোকানে সারা বছর পাওয়া যায়।