Picadillo

Ilpicadillo(terminespagnolo,AFI:[pikaˈðijo]) è un piatto tradizionale tipico in molti paesi dell'America Latinae nelleFilippine.
È preparato concarne macinata(solitamentemanzo),pomodori(o in alternativasalsa di pomodoro) e talvolta uvetta, olive e altri ingredienti a seconda della regione di provenienza.Viene solitamente servito con delrisoo usato come ripieno in piatti cometacos,pasticcinisalatiocrocchette. Il suo nome deriva dal terminespagnolopicar, che significa "tritare".
Il picadillo può essere consumato da solo o integrato in altri piatti come tacos,empanadas,pastelón,chiles en nogada,alcapurriao la versione Filippina dell'Arroz a la cubana.
InCosta Ricaa fianco del nome del piatto viene aggiunto quello della principale verdura che viene tritata e cotta conpeperoni,cipolle, brodo, erbe e spezie (ad esempiopotato picadillo,ayote picadillo). Viene spesso servito contortillasoriso.
Le versionicubaneincludono peperoni, cipolle,aglio, origano cubano,cumino, salsa di pomodoro, brodo,olivee, occasionalmente,patate,capperi,e chorizo spagnolo,il tutto saltato inolio d'olivaevino biancoa seconda del regione. Il picadillo cubano viene servito confagioli tartaruga nerie riso.
NellaRepubblica Dominicanala ricetta del picadillo comprende peperoni, cipolle,coriandolo, aglio, concentrato di pomodoro edadooltre occasionalmente olive, capperi, uvetta euova sode. Viene servito sul riso o usato come ripieno per pasteles,empanadas,kibbeheinvoltini di cavolo.
InPuerto Ricoè utilizzato principalmente come ripieno diempanada, alcapurria,piononoed altre fritture, oltre ad essere servito nella sua forma più classica con riso e fagioli.
La carne macinata viene saltata conannatto, prosciutto a cubetti, origano,fogliedi alloro, soffritto, salsa di pomodoro ed occasionalmente cumino, formaggio, uvetta, fagioli, piselli dolci, olive, capperi, cubetti di patate ed altre spezie ed erbe aromatiche.
Denominato ancheginiling,nelleFilippineè solitamente un piatto a base di zuppa preparato con carne macitata e patate ochayote, ma esistono anche versioni più vicine alla tradizione sudamericana.
È spesso utilizzato per preparare la versione locale dell'arroz a la cubana: mentre a Cuba quest'ultimo è inteso come un piatto differente rispetto al picadillo ed è composto da riso cotto in salsa di pomodoro servito con uova e verdure, nelle Filippine i due piatti vengono spesso unificati. La versione asiatica dell'arroz assomiglia a quella latina, tranne per la mancanza di olive verdi e capperi e per l'aggiunta di un platano e di un uovo, entrambi fritti.
InMessicoil picadillo dimanzoè un classico della cucina nazionale.La ricetta tradizionale più diffusa prevede l'uso di carne macinata, carote epatate, il tutto cotto in unasalsaa base dipomodori,aglioecipolla, solitamente condita consale,pepeecumino. Sono tuttavia presenti delle varianti a livello regionale, alcune delle quali prevedono l'aggiunta dizuccaopiselli.
Questa pietanza è tipicamente abbinata atortillas, tostadas otortilla chipse solitamente viene accompagnata conrisoo fagioli. Può essere utilizzata come ripieno per i chiles rellenos,i chiles en nogada,itamaleso i gorditas.Viene spesso utilizzata anchecarne di maiale, solitamente tritata con quella di manzo.