Cuisine roumaine et moldave

Lacuisine roumaine et moldaveest l'ensemble desplats,vins(voirViticulture en MoldavieetViticulture en Roumanie) et autresboissonstraditionnelles deRoumanieet deMoldavie, avec les pratiques, traditions et usages afférents. Les principales spécialités des deux pays sont lesAlivenci(feuilletés), lesArdei umpluți(poivrons farcis), leBalmoș(autre feuilleté), laBrânzoaică(un peu l'équivalent des roulés au fromage), leBulz(plat de résistance), lesCocoloși, laMămăligă(polenta, dont lapolenta feuilletée), lesMititei(roulés de viande aux herbes et aubarbecue, une véritable institution : voir plus bas), laPlăcintă(tiropita), lesSarmale(feuilles de choux farcies), lesSărmăluțe în foi de vițăet laTochitură.
La cuisine desRoumains et Moldavespuise ses origines aux différentes influences qui se croisent dans ces pays : le nord (TransylvanieetMoldavie) se rapproche de l'Europe du Nord, où dominent lechou, lapomme de terre, les farces, les vins bruts ; le sud (Valachie) se rapproche des Balkans avec des plats plus légers, du poisson, des brochettes, des vins doux ; partout,ciorbă,mămăligă,aubergines,tomates,poivronsdoux,courgettes,ail,oignon,laitageset grillades forment les plats traditionnels (à ceci près que depuis l'arrivée du maïs en Europe, la mămăligă est à base de farine demaïs). La cuisine roumaine/moldave n'est pas pimentée, comme se l'imaginent souvent les occidentaux.
Bien qu'avec la mondialisation les goûts soient en train de changer, traditionnellement les Roumains et Moldaves ne consomment pas beaucoup les fromages très faits, les escargots, les cuisses de grenouilles ou les fruits de mer autres que les crustacés et les moules. Leur petit-déjeuner est plus proche du modèle anglo-saxon que du modèle latin, et comporte des laitages, des œufs et des charcuteries. La cuisine roumaine et moldave reste liée à ses racines paysannes et très influencée par les saisons : l'été, fruits et légumes sont consommés frais, alors que l'hiver, les légumes et les fruits frais sont remplacés par des conserves en saumure, ou plus rarement au vinaigre. Lagéographie contrastéea aussi conditionné la diversité des préparations culinaires.
La cuisine familiale de Roumanie et Moldavie reste proche ses racines paysannes et elle est souvent rustique :  pomme de terre, champignons, oignons, mamaliga, chou blanc et chou vert sont des ingrédients de base. En hiver, les légumes se font rares ; on trouve essentiellement des racines (panais,persil tubéreuxaux origines allemandes,patate douce, topinambours, betteraves, chou-rave); le navet est inconnu. Les ménagères roumaines utilisent plusieurs techniques de conservation des légumes d'été comme:
En Roumanie et Moldavie, les herbes sauvages entrent dans beaucoup de préparations. L'ortie(urzica), lalivèche(leustean), lerumex(stevie) agrémentent les soupes (bortsch vert). Les fleurs d'acacias, de nénuphar et de tilleul servent à la confection de confitures. Et les fleurs de sureau sont utilisées pour faire lasocată. Lesbaies d'arbousierssont prisées pour leurs vertus.
Depuis laLibération de 1989, les Roumains/Moldaves sont redevenus, comme avant1939, de grands consommateurs de viandes, alors qu'entre 1939 et 1989 ils étaient, bien malgré eux et par la force des choses, devenus presquevégétariens(à l'exception notable de lanomenklatura, qui, avec sa parentèle, représentait tout de même environ un sixième de la population, et qui perpétua pendant ce laps de temps les traditions culinaires). Poulet et dinde sont les seules volailles disponibles dans les commerces et sur les marchés. Le lapin et le canard sont rares. Le bœuf existe et l'on trouve essentiellement des bas morceaux consommés en soupes et ragoûts. Le mouton reste un plat d'exception et le veau est rare. On trouve sous l'appellation « mânzat » du jeune bovin (génisson ougénisse).
La cuisine roumaine/moldave utilise moins laviande bovineque laporcineouovine. L'explication de cette plus basse consommation de viande de bœuf est historique (voir plus bas), mais aussi pratique, car le bœuf est d'abord élevé pour la traction et la vache pour son lait.
« Dans le cochon, tout est bon ». Le dicton se vérifie en Roumanie et Moldavie, où rien ne se perd dans cet animal et tout se mange, même les os qui servent à la confection d'une soupe, laciorbă de oase.
L'explication de la grande consommation de viande de porc dans la gastronomie traditionnelle roumaine s'explique par sonhistoire: lesprincipautés roumainesont été longtempstributairesde l'Empire ottomanauquel elles devaient envoyer des troupeaux de vaches et de moutons au cours desXVIetXVIIsiècles, de sorte que la viande de porc (haramdans la cuisine islamique, voirCoran, V, 3) et celle desvolaillessont devenues majoritaires dans les assiettesvalaques,transylvainesoumoldaves.
Bien avant cela, à l'époque romaine, on sait par leDe re coquinariadeMarcus Gavius Apicius, qui ne mentionne qu'une seule recette de bœuf et trois pour laviande de veau, que c'était la viande de porc qui était la plus consommée, car le cochon fut le seul animal à être élevé exclusivement pour la boucherie. On castrait les mâles pour favoriser la prise de poids, on les engraissait en leur donnant de l'orge, des fèves et céréales variées ajoutées à des glands et on obtenait ainsi des bêtes énormes dont l'abattage se faisait avant l'âge de trois ans.
EnRoumanieetMoldavie, comme dans toute l'Europe, la viande la plus courante et donc la plus utilisée auMoyen Âgeétait le porc, dont on tirait la charcuterie comme : lessaucisses, lessaucissons, lelard... Le bétailovinoubovinet même les poules étaient quelque chose d'inestimable, on faisait en sorte d'en tirer tout ce qu'on pouvait avant de le tuer : labeur dans les champs,laine,laitouœufs. Comme il n'y avait pas de réfrigérateurs, on préservait la viande par salaison, fumage, séchage…
De nos jours, la Roumanie et la Moldavie élèvent toujours beaucoup de porcs, mais en plus, elles en importent en quantité. En 2004, la Roumanie était le troisième pays hors de l'Union européenne à importer de la viande de porc originaire de l'Union européenne.
Le risque d'uneépizootied'encéphalopathie spongiforme bovineet detremblante du moutonet surtout la psychose qui en a découlé, ont encore plus encouragé la consommation de viande porcine.
Enfin, depuis son adhésion à l'Union européenneen 2007, la Roumanie a vu baisser sa consommation de viande bovine en raison de la hausse des prix, liée à la fin des importations de viande brésilienne à faibles droits de douane.
Dans les forêts roumaines, on trouve en abondance du gibier (dont de l'ours, dufaisan, etc.). Mais dans le commerce, on trouve rarement du gibier frais car les chasseurs le gardent pour leur propre consommation ; il est souvent importé et congelé.
Lesabats, ont une place prépondérante dans la cuisine roumaine. Ils sont intéressants car moins chers et parfois plus nourrissants que la viande. On retrouve les abats dans les plats comme ledrob, laciorbă de burtăou lescaltaboși.
Le porc, le bœuf et le mouton servent à la confection de charcuteries roumaines. Il existe une grande variété de charcuteries en Roumanie, comme laslănina, letobă, lelebarou encore lesângerete. Peu d'entre elles sont vraiment originaires de Roumanie, l'influence des voisins étant très marquée.
Les saucisses roumaines sont d’habitude plutôt grasses. La viande est hachée finement, mélangée avec du lard, de l’ail et d’autres épices, puis emballée dans des boyaux de porc. Les saucisses sont ensuite laissées à sécher quelques jours et fumées dans des fumoirs à viande spéciaux. Les charcuteries peuvent aussi être frites.
Les charcuteries les plus réputées sont lessaucisses de Pleșcoiet le fameuxsalam de Sibiuqui est considéré comme une denrée de luxe.
Les principaux poissons cuisinés dans les cuisines roumaines sont lasandre(șalău), lacarpe(crap), l'Alosepontique (scrumbie) et l'anchois(hamsie). Mais d'autres poissons d'eau douce ou de mer sont aussi pêchés comme latruite(păstrăv), lesilure(somn), lebrochet(știucă) ou l'esturgeon(nisetru). En Roumanie et Moldavie on consomme également desécrevisses(raci) qui sont souvent accompagnées descorcolga.
Les restaurants de poissons proposent, jusque dans leBanat, des poissons de mer et des crustacés, mais en dehors deConstanțaet deMangaliasur laMer Noire, il s'agit de produits congelés et importés.
Les desserts les plus connus de Roumanie sont liés à des traditions religieuses. Il en est ainsi ducozonacqui se mange pour Noël, de lapascăpour Pâques, dessfințișorile 9 mars, ou de lacolivălors des enterrements. Certaines pâtisseries roumaines sont d'origine turque, comme lehalva, labaclavaou encore leloukoum, qui se dénommerahat. À noter que le loukoum est utilisé comme ingrédient dans beaucoup de recettes pâtissières roumaines comme lecozonac, lescornulețeou lesalam de biscuiți.
Mais les plus populaires pâtisseries de Roumanie sont lesfriandsfeuilletés nommésplăcintă(dulatinplacenta) qui peuvent être sucrés (plăcintă aux pommes) ou salés (plăcintă au fromage, aux épinards, à la viande oudobrogeană, proche destiropitesgrecques).
La Roumanie et la Moldavie sont des pays viticoles importants, ainsi que des producteurs d'eaux-de-vie.
Assez peu raffinés sous lerégime communiste, les vins roumains se sont spectaculairement bonifiés dans les années 1990-2000. Les vins de la république moldave avaient quant à eux conservé leur réputation d'excellence tout au long de la période soviétique. Si, en 2007, on trouvait encore relativement peu de vins rosés, cet état de fait pourrait évoluer en fonction du marché touristique et de l'exportation. Les bières et les liqueurs sont aussi diverses et nombreuses.
Labièreen Roumanie vient d'une longue tradition de brasserie, introduite en Transylvanie par des colons allemands (les saxons de Transylvanie) et en Moldavie grâce aux liens culturels avec la Roumanie.
Les bières blondes roumaines, plutôt légères, comme laGolden Brausont plus prisées que le vin par les jeunes générations. EnBucovine, la bière de Suceava servie à la pression a bonne réputation. En Transylvanie, la bière de Miercurea Ciuc est brassée avec une eau très pure. Les bières brunes de Roumanie valent aussi le détour : laSilvaou l’Ursus.
Les marquesUrsusetTimișoreanase rencontrent un peu partout, de même que laPilsner Urquell. La Roumanie comptait, en 2007, plus de trente brasseries dont plus de vingt-cinq de taille moyenne à petite. LaSolcaest produite depuis 1810 dans la ville homonyme deBucovine. Des fêtes de la bière sont organisées dans diverses villes dontAradetBrașov.
Les bières les plus courantes sont l’UrsusdeCluj, laCiucdeMiercurea Ciuc, laTimișoreanadeTimișoaraet laBergenbierdeBlaj.
Les eaux-de-vie sont réputées pour leur excellence, notamment lațuicăet lapălincădeTransylvanie, lahorincăduMaramureș, et leturțdeSatu Mare, qui sont des eaux-de-vie de prune. Les eaux-de-vie sont souvent désignées par le terme génériquepalincă. Lesvermouthssont aussi répandus (dont lepelindont le goût s'apparente auretsinacrétois).
On trouve d'autres liqueurs réputées produites avec des fruits, comme l'afinatăobtenue par la macération de myrtilles, lazmeuratăà base de framboises, ou lavișinată, faite de cerises.
Les eaux minérales (légèrement gazeuses) et eaux de source (eaux plates) locales dominent très largement le marché de la restauration (peu pénétré par les eaux des multinationales).
Le pays est riche en sources, laDorna, Bucovina plata,Borsec,Perla Harghitei,Izvorul Minunilor, Carpatina, etc.
Un proverbe roumain dit :« Si le Danube était fait de vin, il y aurait un fleuve en moins »...
La culture de la vigne est connue en Roumanie et Moldavie depuis l'antiquité, favorisée par sa position géographique au sud est de l’Europe, avec l’ouverture sur la mer Noire. Dans la légende,Dionysosle dieu du vin, serait né enThrace, dont laDaciefaisait partie.
Les vins sont nommés généralement par leurs terroirs mais aussi parfois par leurs cépages (Riesling de Rin ou Riesling italien, par exemple). Depuis laDobrogéeen bordure de mer noire jusqu'auBanat, il existe sept grandes régions vini-viticoles en Roumanie : Banat, Crisana et Maramures, Dobrogée, la province de Moldavie, Muntenie, Olténie, Transylvanie. Chaque région comprend de multiples terroirs (ainsi le Recaș, du district administratif de Timiș, dans la province du Banat qui inclut aussi le terroir de Moldova Nouă, Nouvelle Moldavie, dans le district de Caraș-Severin). Il est donc malaisé, sans initiation préalable, de choisir un vin sur une carte de restaurant : de l'aligotéau zaibăr, le choix est très vaste, aussi étendu qu'en Italie ou en France, et certains noms, supposés évocateurs - ainsi de l'alicante bouschet - pourront déconcerter les amateurs du Valenciano, enEspagne.
Tout comme en République moldave, dont les viticulteurs s'étaient adaptés principalement aux préférences russes ou ukrainiennes, les vins liquoreux ou doux sont appréciés en Roumanie. Le choix d'un vin doit donc s'effectuer en fonction de critères liés à la teneur en sucres. Dans certains cas, si les mentions sec ou demi-sec ne figurent pas sur l'étiquette, il peut s'agir, selon le goût français, d'un vin considéré liquoreux.
Les vins sont aussi distillés pour donner des boissons apéritives et des eaux-de-vie.
Comme boisson sucrée traditionnelle, la Roumanie produit lasocată. On peut également noter l'existence duFantaSocataqui est un soda dérivé de la socată.
En hiver, on boit labragă, la version roumaine de laboza.
PourNoël, les enfants chantent des chants de Noël, lescolindădans leurs quartiers ou dans leurs villages. De porte en porte, les enfants reçoivent selon la tradition : descolaci, descovrigi, des fruits ou de l'argent.
Le 20 décembre, les Roumains entreprennent le sacrifice du porc, animal avec lequel on prépare la grande majorité des plats pour Noël, comme laciorbă de oase(soupe à l'os), lessarmale, lerăcituri. Les saucisses comme lecaltaboșou latobăseront aussi présentes à l'occasion.  
Lecozonacest le dessert incontournable pour conclure le repas de Noël.
On retrouvera lessarmalesur les tables à l'occasion de la fête de l'Épiphanie (Bobotează).
Tous les ans, le 9 mars, les Roumains mangent leSfințișori, en l’honneur des saints martyrs. La coutume veut que chaque personne et plutôt les hommes, boive 40 verres de țuică, vin ou bière, peu importe en l'honneur de chaque martyr.
Pendant la période du Carême, selon la tradition, les Roumains consomment uniquement des plats végétariens, comme lafasole bătută, la « salade d'aubergines » (salată de vinete) ou lazacuscă
La Pâques est un festin culinaire, traditionnellement préparé autour de la viande d’agneau. Le repas est copieux pour compenser les privations d'un carême de 40 jours. Parmi les plats traditionnels que les ménagères préparent pour le repas de Pâques, on compte lestufat, lessarmale, et ledrob. Lecozonacou lapascăsont les desserts incontournables d'un repas de Pâques.
Lors des enterrements, on prépare lecolivă.
À la fin d'un enterrementorthodoxe, sur le cimetière, on offre un verre deȚuicăet une tranche de pain pour trinquer à l'honneur de l'âme du décédé.
Legrătarest presque un phénomène de société. Dès les beaux jours venus, les Roumains vont dans la campagne, se garent dans un coin de verdure, allument le barbecue et font griller desmititei, plus couramment nommés « mici » en buvant quelques bières. Chaque week-end, la campagne roumaine est ainsi prise d’assaut par lesgrătăriști. En Roumanie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture et donc faire un grătar est synonyme de fête.
Il y a plusieurs festivals qui se déroulent toute l’année à travers tout le pays. Parmi eux, le festival de la moisson et de la truite au mois d’août àCiocăneștidans le département deSuceava. Le festival international dessarmalea lieu tous les ans en septembre àPraid, dans lejudeț de Harghita. 
Le festival du vin et de la vigne, la fête du moût ou encore le festival des fromages et du mouton fumé, organisé en octobre àBran, dans lejudeț de Brașov.
Dès l'Antiquité, lesBalkans,Grèce antiqueincluse, partageaient les mêmes spécialités culinaires (à base de fèves, de céréales, de fromages, de viandes grillées, de noix et de miel) comme en témoignent des allusions dans les écrits d'Apollonios de Rhodes, d'Archestrate, d'Aristophane, d'Hérodote, d'Ovide, dePalaiphatos, deStrabonou deThucydidelorsqu'ils évoquent lesThraces,Gèteset autresDaces.
On sait que lesDacesproduisaient déjà du vin, puisque le roiBurebistal'a interdit dans son royaume avant toute bataille.
Au premier siècle de notre ère, les romainslatinisentlesdaces. Dans la gastronomie, il en résulte un goût certain et ancré dans les siècles, pour les pâtisseries à base de fromage, comme lealivenci, lapascăou labrânzoaică.
On trouvera des influences hellènes dues au commerce avec lescolonies grecquesde lamer Noire, ainsi qu'à la présence descommunautés helléniquesetphanariotesdans lesprincipautés danubiennes. Il existe un fromage roumain qui se rapproche de la feta grecque : c'est latelemea. Lamoussakaest consommée en Roumanie, mais les aubergines sont parfois remplacédes par des pommes de terre.
Letaramaa son équivalent roumain : lasalată de icre.
Lebabicfabriqué àPleșcoiest une saucisse égalementserbe, proche dughiudemottoman (güdem); lesmicitrouvent au sud duDanubeleur équivalent dans lescevapciciet lessarmaledans lesdolmas.
Pendant des siècles, lesprincipautés roumainesont ététributairesde l'Empire ottoman. Les échanges culinaires ont enrichi la table roumaine comme celles des pays voisins, surtout pour les jours de fête : hors-d'œuvre à base d'aubergines, de poivrons ou autres légumes confits, diverses préparations de viande épicée comme leschiftele, leghiveciet laciorbă de burtă. Et surtout un incomparable cortège de friandises : les pâtisseries où s'associent lemielet lesnoixcomme lebaclava, lehalvaet lerahatqui est utilisé dans des gâteaux tel que lescornulețe. Le café aussi se boit à la turque en Roumanie.
Dès leXIIIsiècle, lacolonisation germanique vers l'Esta implanté enTransylvaniedescommunautés allemandeset de plus, depuis la fin duXVIIsiècle, la Transylvanie est devenue une partie de l'Empire des Habsbourg, ultérieurement devenu l'Autriche-Hongrie. C'est dire que l'influence germanique est, en cuisine roumaine et moldave, aussi ancienne que l'influencebalkanique. Elle se manifeste par la présence dușnițel, dulebar, et dans les entrées, dugulaș. Lesbièresproviennent d'une longue tradition debrasserieroumaine introduite auMoyen Âgepar lesSaxons de Transylvanie. Lescovrigisont l'équivalent roumain desbretzels.
Au cours desXVIetXVIIsiècles, la cuisine roumaine a assimilé de nombreux aliments venus duNouveau Monde. Par exemple, lafasole bătutăprend ses racines avec l'arrivée desharicotsdu continent américain. La culture dumaïsest introduite en Roumanie par l'armée autrichienne lors des guerres austro-turques duXVIIsiècle. Dès lors, lamămăligăde millet sera remplacé petit à petit par la mămăligă de maïs.
L'amitié franco-roumaine date de l'époque oùNapoléon IIIa permis la création de la Roumanie indépendante. Cette sympathie pour la France a engendré un certain engouement pour la culture française en Roumanie.
De ce fait, la cuisine roumaine a été influencée par la gastronomie hexagonale. La plus claire ressemblance entre la table roumaine et française est lachoucroute. Les roumains sont comme lesalsaciens, de grands consommateurs de choucroute.
Mais d'autres plats prouvent l'apport de la gastronomie française dans la cuisine roumaine comme, lecordon bleu, lesângeretequi est une adaptation du boudin  noir pour les palais roumains.
Mais l'influence française dans la gastronomie roumaine se manifeste surtout dans la pâtisserie, notamment avec lelapte de pasăre(îles flottantes), leJoffreou l'amandină.
Lepastramăroumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-baspastramipar l'influence du salami.
La cuisine russe est représentée sous diverses formes, dont leszacuscăqui se présentent généralement en canapés. Le motsmântânădésignant la crème fraîche, dérive du slavesmetana(сметанаen russe). Elle s'est implantée en Roumanie surtout depuis que laBessarabieest devenueune partiede l'Empire russe, et que le reste desprincipautés danubiennesa étégouverné par la Russie.
La cuisine roumaine a dû s’adapter à la pénurie alimentaire dont a souffert le peuple durant ladictature communiste, lorsque la «nomenklatura», qui ne faisait jamais la queue dans les magasins, ayant accès à laCasa de comenzi(commandes par téléphone, livrées à domicile), se réservait les meilleurs fruits et légumes, le blanc du poulet, le jambon ou le gigot, tandis que la population devait se contenter de végétaux blets, depattes de poulet(surnomméestacâmuri: « fourchettes »), de cartilages et d’os. De cette époque datent de très nombreuses «blagues tristes» dont deux suffiront à titre d’exemple : «Trois chiens discutent : un français, un moldave et un roumain ; le français dit : « -je m’ennuie un peu, mais quand j’aboie, on m’apporte de la viande » ; le roumain demande : « -c’est quoi, la viande ? » et le moldave : « -c’est quoi, aboyer ? »» et «Un client ouvre la porte du magasin tout de blanc carrelé et demande : « -auriez-vous des saucisses ? » ; la vendeuse répond : « -vous vous trompez de magasin, ici on n’a pas de médicaments, c’est en face qu’ils n’ont pas de viande »».
Des recettes originales recyclant des produits courants sont créées, comme lesalam de biscuiți(salami de biscuits), ou encore lafasole bătută(purée de haricotssarcastiquementbaptiséeicre de fasolelittéralement « caviar de fayots »), substitut de la véritablesalată de icre, alors introuvable car les œufs de poissons étaient réservés à l’élite des «camarades les plus méritants» (les dirigeants). Le régime lui-même n’était pas en reste : alors qu’il se réservait lesalam de Sibiuet lecafévéritable, il faisait fabriquer, pour les citoyens ordinaires, du salami ausojaet, à la place du café, un mélange torréfié constitué d’avoine, d’orge, de pois chiches, de résidus de haricots ou de lentilles et d’un peu de café, que le peuple a appelénechezor, nom qui provient du verbea nechezasignifianthenniren français, donc bon pour les chevaux.
Lessarmalessont restées l’incontournable plat national, mais en remplaçant les ingrédients traditionnels introuvables comme les feuilles de chou et la viande hachée, par des feuilles de tilleul et du salami au soja haché.
Au début duXXIsiècleest apparue laFanta Shokata, un soda dérivé de lasocată.
En août 2009, lemagiun de prune Topoloveniremplace lamarmeladedes américains dans toutes les bases de l’OTAN en Roumanie.
L'Olténie, laMunténieet, par moments, laDobrogéeont formé jadis laValachie historique, voisine de laBulgarieet desBalkans, où l'on mange plus épicé. Lepastramă, l'ostropel, et lespotroacesont originaires de cette région. L'Olténie est réputée pour ses saucisses. En Munténie l'on trouve les fameuxcovrigideBuzău. La Dobrogée produit le fameux vin deMurfatlaret la proximité du littoral et dudelta du Danubea donné notamment laciorbă de peșteou lasaumured'esturgeon. On y prépare aussi l'agneau cuit au lait ou à la broche, lebaklavaet lehalva, souvenirs de l'influence turque.
LaMoldavie roumaine, laBucovine, laRépublique moldaveet leBugeac(Bessarabie) ont formé jadis laMoldavie historique, qui a subi les influences de laPologne, de l'empire d'Autricheet du monderusse et ukrainien. Ainsi, la cuisine moldave mêle crèmes et goûts acides, utilise davantage le chou (curechi), la pomme de terre et l'oignon. Entre autres spécialités, on trouve laciulamaet latochitură. Dans ces régions, lessarmalesont aussi faites avec des feuilles de vigne. Lespârjoale moldoveneștisont des boulettes de viande hachée et grillée avec de l'ail et des fines herbes.
EnTransylvanie, l'influence allemande se ressent dans la variété des charcuteries, comme lesalam de Sibiuou latobă, mais aussi par la consommation de potages épais et de chou. Lebrânză de burdufest une des spécialités de cette région, ainsi que lenăsal, un autre fromage, affiné dans une grotte àȚaga. Situées dans le nord-est et l'ouest de la région et du pays, les régions duBanatet de laCrișanaont été influencées par les cuisines hongroise et serbe : on y trouve le gâteau nommékürtőskalács. Dans l'autre sens, laplăcintă(du latinplacenta, « feuilleté ») est passée enHongriesous le nom depalacsinta. Au Banat, où une minorité serbe vit depuis le Moyen Âge, leblé, l'avoine, l'orge, leseigleet lemaïspoussent abondamment, et les vins y sont de bonne qualité.
La Roumanie tente de protéger et de faire connaître ses produits du terroir, non seulement au niveau national, mais aussi au niveau européen. En 2010, lemagiun de prunes de Topolovenia déjà obtenu l’appellation d’origine protégée. Parmi les prétendants à une protection, on compte entre autres lessaucisses de Pleșcoi, mais aussi lesalam de Nădlacet le savoureuxpain de Pecica. Il existe en outre bien d'autres spécialités telles que l'Afinată, lesAlivenci, lesBalmoși, la boissonBragă, labrânzoaică, leBulz, le fromageBurduf, lesCaltaboși, laCiorbă de burtă, laCiulama, lesCocoloși, le cakeCozonac, les pâtisseriesCornulețe, lecognac Divin, laHorincă, laMămăligă in paturi, lesMititeigrillés, leFasole bătută, le fromagenăsal, l'Ostropel, laPalincă(une eau de vie), lePelin(un vermouth), lesPlăcinte(feuilletés) au fromage, aux épinards, à la viande et autres, lesArdei umpluți, lesPotroace, le salamide Sibiu, laSalată de vinete, les feuilles de chou farciesSarmale, laScorcolga, la boisson fraîcheSocată, lesSfințișori, laTochitură, l'eau de vie de prune nomméeȚuică, la liqueurVișinată(aux griottes), laZacuscăde légumes, ou la liqueurZmeurată(framboisée).