Hidangan Sri Lanka

Masakan Sri Lankaterbentuk dari sejarah, budaya, dan beberapa faktor lainnya. Pedagang asing yang membawa bahan makanan baru; sepertimasakan Indonesiadanmasakan India Selatantelah memberi pengaruh terhadap masakan Sri Lanka. Dewasa ini, beberapa bahan pokok masakan Sri Lanka terdiri daripadi,kelapa, danrempah-rempah.Sri Lankaterkenal sebagai penghasil rempah-rempah danpos perdaganganselama beberapa abad.
Fitur utama masakan Sri Lanka adalah beras yang direbus atau dikukus, disajikan dengankaridariikan,ayamataudaging kambing, bersama dengan kari lainnya yang dibuat darisayuran,kacang lentil, ataubuah-buahan.
Hidangan biasanya disertai dengan acar buah-buahan atau sayuran, chutney, dansambal(sambol). Sambol kelapa merupakan hidangan favorit negara ini, terbuat dari pasta parutan kelapa yang dicampur dengancabe, ikan maladewa kering dan perasan jeruk nipis.
Kiribath(secara harfiah berarti 'nasi susu') adalah beras yang dimasak dalam santan asin hingga bulir beras berubah lembut dan seperti bubur. Biasa dimakan saatsarapan,kiribathjuga disiapkan pada acara-acara khusus seperti ulang tahun, tahun baru dan acara keagamaan. Masakan ini biasanya disajikan bersamalunu miris, suatu sambal yang dibuat daribawang merahdan cabe. Selama Aluth Avurudu/Puthandu,kiribathdisajikan bersama hidangan sepertikavum,kokis,mung kavum,dll.
Kottu adalah tumis pedas irisan roti dengan sayuran. Bahan-bahan tambahan berupatelur,daging, ataukeju. Masakan ini ditemukan di Batticaloa dan secara harfiah berarti 'roti cincang' dalambahasa Tamil.
Hopper (appam) dibuat dari adonan yang difermentasi, biasanya berbahan dasar tepungberasdan santan denganrempah-rempah. Hidangan ditumis atau dikukus. Agen fermentasi yang digunakan adalahtuak niraatau ragi. Varian hopper dapat berupa rasa gurih (seperti hopper telur, hopper susu, danidiyappam), atau manis (sepertivandu appadanpani appa). Hopper gurih sering disertai dengan lunu miris, yakni campuran bawang merah dan rempah-rempah.
Idiyappamataustring hopperdibuat dari adonan tepung terigu atau beras. Adonan ditekan keluar dari cetakan ke tikar anyaman kecil lalu dikukus.
Lamprais adalah beras yang dimasak denganfrikkadel(bakso frikadeller), yang dicampur kari daging, blachan, kari terong dan seeni sambol. Semuanya kemudian dibungkus dalamdaun pisangdan dipanggang dalam oven. Lamprais adalah makanan ideal untuk acara-acara khusus bersama teman-teman dan keluarga. Lamprais dimasak dua kali; pertama nasi dan bahan lainnya dimasak secara terpisah, setelah dimasak lalu dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang dalam oven sehingga menjadikannya resep yang unik.
Kool adalah kaldu makanan laut dariJaffnaterdiri ataskepiting,ikan,sotong,udang, dancrayfish. Masakan ini juga berisi kacang panjang, biji nangka, singkong dan tamarind. Hidangan dibuat kental dengan tepung akarBorassus.
Pittuadalah nasi kukus berbentuk silinder yang dicampur dengan kelapa parut.
RotiGothamba adalah roti pipih sederhana dari Sri Lanka yang biasanya dibuat daritepung gandum.
Salah satu varian roti adalah roti thengappu (Pol), yakni parutan kelapa dicampur ke dalam adonan. Varian lainnya adalah roti Uraippu (roti pedas), yakni bawang bombay cincang dan cabe hijau dimasukkan ke dalam adonan.
Hidangan manis yang umum di Sri Lanka adalahkevum, sebuahoil cakeyang dibuat dengan tepung beras dantreaclelalu digoreng hingga berwarna coklat keemasan. Terdapat banyak varian kevum.Moong Kevummenggunakan tepung kacang hijau yang diubah menjadi pasta, dan dibentuk seperti berlian sebelum digoreng. Jenis kevum lainnya antara lain athiraha, konda kevum, athirasa, dan handi kevum.
Banyak hidangan manis disajikan dengan nasi susukiribathselamaTahun Baru SinhaladanTamil.
Hidangan manis tersebut antara lain:
Kue dan pastri:
Hidangan manis dari treacle:
Puding dan toffee:
Hidangan manis lainnya:
Makanan ringanbiasanya disajikan berupa jajanan di toko dan restoran, terutama untuk sarapan atau selama malam hari. Makanan ringan berupakue pastri, Chinese roll danpatty. Makanan ringan yang populer di antara bangsa Tamil adalah mutton roll yang dibuat dari bagian daging domba yang empuk dengan kentang dan diberi bumbu dengan rempah. Makanan ini kadang menjadi hidangan sangat pedas. Makanan ringan lainnya termasuk:
Makanan ringan disajikan di pesta atau kepada tamu ketika mereka bertamu ke rumah. Makanan barat seperti hot dog dan hamburger tiba di Sri Lanka sebagai dampak globalisasi makanan siap saji sepertiMcDonald's,KFCdanPizza Hut. Namun makanan tersebut tidak digolongkan sebagai makanan ringan, selain itu hot dog dan hamburger juga disesuaikan dengan selera lokal.
Minuman yang biasa disajikan di Sri Lanka antara lain: