تاريخ القهوة

يعودتاريخ القهوةإلىالقرن الخامسوربما لوقت لاحق حسب عدد من التقارير والأساطير المتعلقة بأول استخدام لها. ويُعتقد الموطن الأصلي لشجرة البن (برية غير مدجّنة) كانت منإثيوبيا. وأقدم الأدلة المثبتة على شرب القهوة أو معرفة هي منالقرن الخامس عشرفي البلاط العثماني إبانالدولة العثمانيهحيث قدمها والي اليمن آنذاك سلطاناليمنسليمان باشا.وبحلولالقرن السادس عشروصلت إلى بقيةالشرق الأوسطوجنوبالهند(سورغ) وبلاد فارسوالقرن الأفريقيوشمال أفريقيا. ثم انتشرت القهوة إلىالبلقان، وإيطاليا وبقية أوروبا إلىجنوب شرق آسياثم إلى أمريكا.
دخلت كلمة "coffee" اللغة الإنجليزية في عام 1582 عن طريق التسميةالهولندية"koffie"والتي اقترضت من "kahve"التركية العثمانيةوالتي بدورها اقترضت من الاسم العربي «قهوة».كانت تشير الكلمة العربية أصلا إلى نوع منالنبيذالذي اشتق المعجمين العرب أصلها من الفعل قها، «عدم الجوع» في إشارة إلى سمعة الشراب في سد الشهية.وفي بعض الأحيان تعزى كلمة قهوة إلى الكلمة العربية قوى («القوة، الطاقة») أو إلى كافا مملكة القرون الوسطى فيإثيوبياحيث تم تصدير هذا النبات إلىالجزيرة العربية.وقد كانت هذه المصطلحات موضع خلاف. إلا إنه لا يستخدم اسم قهوة للحب أو النبات (منتجات المنطقة) والتي تعرف في اللغة العربية باسم بُن وفي (لغة) أورومو (بَن) تنطق بالفتح. تملكاللغات الساميةجذر قه «اللون الداكن» الذي أصبح تسمية طبيعية للمشروبات. ووفقا لهذا التحليل كان من المرجح أن يتم اختيار شكل قهوة الأنثوي (خمر، «النبيذ»)، وكان المقصود في الأصل (بمعنى الغامقة في اللون).
روايات اكتشاف القهوة بأسلافأورومو،وهي المجموعة العرقيةالإثيوبيةالحالية، أول من لاحظوا تأثير شجرة البن المحلية في زيادة الطاقة والنشاط.استهلكها الصيادون الرجال من قبائل الأورومو عند مغادرتهم سيرًا لمسافات طويلة لمدة أيام واستفادوا بذلك من قدرة نبات القهوة في قمع الجوع وتوفير المزيد من الطاقة.وقد أجريت دراساتالتنوع الجينيعلى أصنافالبن العربي، التي وجد أنها ذات تنوع منخفض ولكن مع الإبقاء على بعضتَغَايُرُ الزَّيْجُوتالمتبقي من المواد الموروثة، وذات صلة وثيقةبالبن القصبيوالبن الليبيري(من الأنواع ثنائية الصيغة الصبغية).تم العثور على أدلة غير مباشرة تشير إلى المكان الذي نمت فيه القهوة في أفريقيا أو من بين السكان الأصليين قد استخدموه كمنشط أو معروف عنه في وقت سابق من القرن السابع عشر.ويقال إن مصنع القهوة المدجنة الأصلي كان فيهرر، ويعتقد أن السكان الأصليين يستمدونها من إثيوبيا من السكان القريبين متميزين في السودان وكينيا.
هناك العديد من الروايات حول أصل واكتشاف القهوة، ويمكن تصنيفها إلى ثلاثة أنواع رئيسية:
تم تصدير حبوب البن لأول مرة من إثيوبيا إلى اليمن من قبل التجار الصوماليين منبربرة. بالإضافة إلى ذلك، حصل سكانالمخا، التي كانت مركز تجارة البن في معظم العصر الحديث، على معظم قهوتهم من التجار المقيمين فيبربرة، الذين قاموا بدورهم بشراء الحبوب من ضواحيمدينة هرر.
واستخدمت الصوفية في اليمن هذا المشروب كمساعد على التركيز ونوع من الروحانية عندما يهتفون باسم الله.ويستخدمه الصوفيين للحفاظ على أنفسهم في حالة تأهب خلال الولاءات ليلاً.
تتبعت ترجمة مخطوطات الجزريانتشار القهوة من شبه الجزيرة العربية اليمن الحالي شمالا إلى مكة والمدينة، ثم إلى المدن الكبرى فيالقاهرةودمشقوبغدادوالقسطنطينية.
وبحلول عام1414، كانت القهوة معروفة فيمكة المكرمة، وفي أوائلالقرن الخامس عشركانت تنتشر فيالدولة المملوكيةبمصر وشمال أفريقيا من ميناءالمخااليمني. ولارتباطها بالصوفية، نشأ عدد لا يحصى من المقاهي في مصر حولجامعة الأزهر.
هذه المقاهي فتحت أيضا في سوريا، وخاصة في مدينة حلب العالمية،ثم في إسطنبول، عاصمة الإمبراطورية العثمانية، في عام 1554.
في عام1511، كان يحظر شربها على تأثيره المحفز من قبل الأئمة السلفيين المحافظين في المحكمة الشرعية فيمكة المكرمة.ومع ذلك، تم إلغاء هذه الحظر في عام1524بأمر من السلطان التركي العثمانيسليمان الأول، مع المفتي الكبيرمحمد أبو السعود الأحمديبإصدار فتوى تسمح باستهلاك القهوة.
في عام1532فرض حظر مماثل في القاهرة بمصر، وأقيت المقاهي والمستودعات التي تحتوي على حبوب البن.
خلالالقرن السادس عشر، وصلت بالفعل إلى بقية الشرق الأوسط،الإمبراطورية الصفويةوالإمبراطورية العثمانية. من الشرق الأوسط، وشرب القهوة تنتشر إلى إيطاليا، ثم إلى بقية أوروبا، ونقلت محطات القهوة من قبل الهولندية إلى جزر الهند الشرقية والأمريكتين.
وبالمثل، تم حظر القهوة من قبلالكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبيةبعض الوقت قبلالقرن الثامن عشر.ومع ذلك، في النصف الثاني منالقرن التاسع عشر، اتجهت المواقف الإثيوبية نحو شرب القهوة، وانتشر استهلاكها بسرعة بين عامي 1880 و1886؛ وفقالريتشارد بانكهورست، «كان هذا يرجع إلى حد كبير إلىالإمبراطورمنيلك، الذي شربها بنفسه،وماتيوس العاشرالذين قاموا بالكثير لتبديد اعتقاد رجال الدين بأن القهوة مشروب للمسلمين فقط».
أول ذكر للقهوة لاحظه تاجر القهوة الأدبية فيليب سيلفستر دوفور هو إشارة إلى البانشام في أعمالالقرن العاشرم الطبيب الفارسيمحمد بن زكريا الرازي، والمعروف باسم رازيس في الغرب، ولكن معلومات أكثر تحديدا عن إعداد المشروبات من الحب المحمص القهوة يعود إلى عدة قرون لاحقة. وكان من أهم الكتاب في وقت مبكر على القهوة عبد القادر الجزري، الذي قام في عام 1587 بتجميع عمل تتبع التاريخ والخلافات القانونية في القهوة بعنوان «عمدة الصفوة في حل القهوة».وأفاد أن شيخ جمال الدين الضبحاني (1470 ه) مفتيعدنكان أول من اعتمد استخدام القهوة (حوالي 1454).
في إثيوبيا، كانت بذور ثمار نبات البن التي تنمو بريًا في المناطق المرتفعة تُستهلك كغذاء منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن السكان المحليين كانوا يطبخون حبوب البن ويأكلونها.ظلت عادة طهي البُن وأكله لفترة طويلة في المناطق النائية من إثيوبيا، ولا تزال طقوس "طحن القهوة" باقية بين قبيلة الأورومو التي تعيش في المناطق النائية الجنوبية الغربية من إثيوبيا، حيث يتم قلي القهوة والشعير مع الزبدة للاحتفال بولادة الأطفال والماشية.بالإضافة إلى ذلك، في إثيوبيا، يُستهلك مشروب "الأمرتاسا" المصنوع من أوراق القهوة المجففة، ومشروب "الكاتي" المصنوع من أوراق القهوة المحمصة.
لا توجد مصادر تاريخية مؤكدة تشير إلى أن القهوة كانت تُستهلك أو تباع في اليونان أو روما القديمتين، ولم يتم العثور على دليل يثبت استخداممملكة أكسوم، التي تأسست في إثيوبيا القديمة، للقهوة أو تجارتها بها. في أوائل القرن السابع عشر، قدم الإيطالي بيترو ديلا فالي نظرية مفادها أن مشروب النبينثي (Nepenthe) الذي جاء ذكره في "الأوديسة"لهوميروسيُقصد به للقهوة، ولكن في العصور اللاحقة، تم رفض نظرية ديلا فالي بشكل سلبي. بالإضافة إلى ذلك، ظهرت نظريات في أوروبا في القرنين السابع عشر والثامن عشر مفادها أن سكانإسبرطةكانوا يشربون القهوة بشغف، وأن "العهد القديم" يحتوي على وصف للقهوة.
قُدمت القهوة لأول مرة إلى أوروبا في جزيرةمالطافيالقرن 16، وفقا لتلفزيون الوثائقي مادوارنا. تم إدخاله هناك من خلال العبودية. وقد سجن العبيد المسلمون الأتراك من قبلفرسان القديس يوحنافي عام1565سنةالحصار الكبير لمالطا، وكانوا يستخدمون المشروبات التقليدية. ذكر دومينيكو ماجري في عمله فيرتو ديل كافيه، «الأتراك، معظم صناع الماهرة من هذا الطهو.» كما كتب المسافر الألماني غوستاف سومرفيلدت في عام 1663 «القدرة والجهد الذي يكسبه السجناء الأتراك بعض المال، خاصة من خلال إعداد القهوة، ومسحوق يشبه التبغ السعوط، بالماء والسكر». كانت القهوة مشهورا شعبيا في المجتمع المالطي العالي حيث فتحت العديد من المقاهي.
وقد لوحظت القهوة أيضا فيحلبمن قبل عالم النبات الألمانيليونارد روولف، أول أوروبي ذكر ذلك، كما تشوب، في عام 1573؛ وتتبع روولف عن كثب وصفا من المسافرين الأوروبيين الآخرين.
جلبت التجارة النابضة بالحياة بينجمهورية البندقيةوالمسلمين في شمال أفريقيا ومصر والشرق مجموعة كبيرة ومتنوعة من السلع الأفريقية، بما في ذلك القهوة، إلى هذا الميناء الأوروبي الرائد. قدم التجار البندقية القهوة الشرب للأثرياء في البندقية، شحنها بشدة للمشروبات. وبهذه الطريقة، أدخلت القهوة إلى البر الرئيسي لأوروبا. في عام 1591، أصبح عالم النبات في البندقية بروسبيرو ألبيني. أول من نشر وصفا لمصنع القهوة في أوروبا. افتتح أول مقهى أوروبي بعيدا عن تلك الموجودة في الإمبراطورية العثمانية ومالطا في البندقية في عام 1645.
افتتح أول مقهى فيالنمسافيفيينافي1683بعدمعركة فيينا، وذلك باستخدام الإمدادات من الغنائم التي حصلوا عليها بعد هزيمة الأتراك. وقام العسكري البولندي من أصل أوكراني الذي حصل على حبوب البن بفتح مقهى وساعد على تعميم العرف بإضافة السكر والحليب إلى القهوة المسماة بميلانج - قهوة فيينا النموذجية- والتي تخلط مع الحليب الرغوي الساخن وكوب من الماء.
وفقا لروايةليونارد روولفعام 1583، أصبحت القهوة متاحة في إنجلترا في وقت لا يتجاوز القرن 16، وذلك بفضل جهودشركة المشرق.افتتح أول مقهى في انكلترا في زقاق سانت مايكل في كورنهيل، لندن. وكان مالك باسكوا روزي خادم دانيال إدوارد تاجر السلع التركية. قام إدوارد بإستيراد القهوة وساعد روزي في إنشاء المؤسسة.تم جلب القهوة أيضًا من طرفشركة الهند الشرقية البريطانيةوشركة الهند الشرقية الهولنديةفيالقرن السابع عشر. تأسستاكسفورد لين كوفي هاوسعام1654، ولاتزال موجودة حتى يومنا هذا. بحلول عام 1675، كان هناك أكثر من 3000 مقهى في جميع أنحاء إنجلترا، ولكن كان هناك العديد من العقبات التي واجهتها التتطور التدريجية للمقاهي بين الستيينات والسبعينيات من القرن السابع عشر.
خلالعصر التنوير، أصبحت هذه المقاهي الإنجليزية أماكن تجمع وتستخدم للمناقشات الدينية والسياسية العميقة بين السكان. هذه الممارسة أصبحت شائعة جدا واحيانا ذات طابع تخريبي، مما حدى بالملكتشارلز الثانيإلى محاولة قمع المقاهي في 1675.
حظر النساء من المقاهي لم يكن عالميا، على سبيل المثال، النساء يترددن عليها فيألمانيا، ولكن يبدو أنه كان مألوفا في أماكن أخرى من أوروبا، بما في ذلك في انكلترا.
وصفأنطوان غالان(1646-1715) في ترجمته المذكورة الجمعية الإسلامية بالقهوة والشاي والشوكولاتة: «نحن مدينون لهؤلاء الأطباء العرب العظيمين لإدخال القهوة إلى العالم الحديث من خلال كتاباتهم، وكذلك السكر والشاي، والشوكولاتة». وأفاد غالان أنه أبلغه السيد دي لا كروا، مترجمالملك لويس الرابع عشرفي فرنسا، بأن القهوة جلبها إلى باريس من قبل السيد ثيفينوت، الذي كان قد سافر عبر الشرق. عند عودته إلى تلك المدينة في عام 1657، أعطى ثيفينوت بعض البن لأصدقائه، أحدهم كان لا كروا.
في عام 1669، وصل سليمان أغا سفير السلطانمحمد الرابعإلى باريس مع الوفد المرافق له جلب معه كمية كبيرة من حبوب البن. ليس فقط أنها لم تقدم للضيوف الفرنسية والأوروبية مع القهوة للشرب، لكنها تبرعت أيضا بعض البن إلى البلاط الملكي. بين يوليو 1669 ومايو عام 1670، تمكن السفير من إنشاء عرف شرب القهوة بين الباريسيين.
أُنشأت فيألمانياالمقاهي في موانئ بحر الشمال أولا، بما في ذلكبريمن(1673)وهامبورغ(1677). في البداية، كانت هذه المشروبات الجديدة مكتوبة باللغة الإنجليزيةcoffee، ولكن خلالالقرن السابع عشراعتمد الألمان تدريجيا الكلمة الفرنسيةcafé، ثم تغيرت بب
طء إلى كلمة كافي (Kaffee)، وهي الكلمة الحالية. فيالقرن الثامن عشرانتشرت شعبية القهوة تدريجيا حول الأراضي الألمانية، وتناولتها الطبقات الحاكمة. قدمت القهوة في محكمةالناخب الكبير فريدريك وليام من براندنبورغ، في وقت مبكر من عام1675، ولكن أول إفتتاح لمقهى عام في عاصمتهبرلينكان في1721.
قام الملحنيوهان سيباستيان باخ، الذي كان كانور كنيسة سانت توماس،ليبزيغ، في 1723-50، بقيادة فرقة موسيقية فيكافيه زيمرمانفي تلك المدينة الساكسونية. في وقت ما في 1732-35 كان يتألف من العالمية «كافيه كانتاتا» شويغت ستيل، بلوديرت نايشت (Schweigt stille, plaudert nicht, BWV 211) تتوسل فيها امرأة شابة «ليشن» والدها الرافض لقبول إخلاصها لشرب القهوة، ثم بطريقة جديدة.
في إيطاليا، كما هو الحال في معظم أوروبا، وصلت القهوة في النصف الثاني من القرن السادس عشر عبر الطرق التجاريةللبحر الأبيض المتوسط. في عام 1580 قام عالم النبات والطبيب في مدينة البندقيةبروسبيرو ألبينيباستيراد القهوة إلىجمهورية البندقيةمن مصر،وسرعان ما بدأت المقاهي في الفتح واحدة تلو الآخرى عندما انتشرت القهوة وأصبحت مشروب المثقفين والتجمعات الاجتماعية وحتى العشاق إعتبروا ألواح الشوكولاتة والقهوة هدايا رومانسية. وبحلول عام 1763 كانت مدينةالبندقيةوحدها تمتلك أكثر من 200 متجر،واحتفل الكثيرون بالفوائد الصحية للشراب المعجزة. اعترض بعض ممثلي الكنيسة الكاثوليكية على القهوة عند إدخالها في ما يعرف اليوم بإيطاليا، معتبرين اياها ك«شراب الشيطان»،ولكنالبابا كليمنت الثامن، بعد ما جرب بنفسه الشراب العطري، أعطاه بركته، وبالتالي عزز من المزيد من النجاح التجاري ونشرالقهوة. فيتورينو، في عام 1933، اخترعألفونسو بياليتيأولوعاء موخاخلال مراقبة "lisciveuse"،وعاء بخار يستخدم في ذلك الوقت لغسيل الملابس. في عام 1946، بدأ ابنه ريناتو الإنتاج الصناعي، حيث باع ملايين أواني الموخا في عام واحد، مقابل 70000 فقط مما باعه والده في العشرة أعوام السابقة، مما جعل صانع القهوة (وكذلك القهوة) رمزًا لإيطاليا في العالم.نابولي، وإن كانت معروفة اليوم باسم مدينة القهوة، فقد شاهدتها لاحقًا، ربما من خلال السفن القادمة في موانئصقليةونابولي نفسها. يعود تاريخ اكتشاف نابولي للقهوة إلى عام 1614، عندما أرسل الملحن والمستكشف والعالم الموسيقيبيترو ديلا فاليأخبارًا منالأراضي المقدسة، في رسائله إلى كل من صديقه العزيز والطبيب والشاعر والباحث اليوناني وماريو شيبانو وجمهرة المفكرين المنتمي إليهم، عن شراب المسلمين العرب الذي يختمر في الأواني الساخنة. يعتقد البعض أن القهوة وصلت إلى نابولي في وقت أسبق منساليرنووالمدرسة الطبية الساليرنية، حيث تم استخدام النبات لخصائصه الطبية بين القرن الرابع عشر والخامس عشر. احتفلت بالقهوة من الفن النابولي والأدب والموسيقى والحياة الاجتماعية اليومية، وسرعان ما أصبحت القهوة بطلة الرواية في نابولي، حيث تم تحضيرها بعناية فائقة في «كوكوميلا»، وعاء القهوة النابولي النموذجي المستمد من اختراع موريس الباريسي في عام 1819. تعرفوا عليها مرة أخرى عندما نقلها الحرفيون النابليون عبر الطرق التجارية البحرية إلى ميناء نابولي. تعد ممارسةالقهوة المعلقةمؤشراً على مقاربة النابوليتانيين في تناول القهوة كمشروب اجتماعي (وهي عملية الدفع مقدماً مقابل القهوة التي يستهلكها العميل التالي) والتي اخترعها الفيلسوف والكاتب النابوليلوسيانو دي كريسينزوقهوة «قدمها فرد للبشرية».
فازالهولنديونفي عام 1616 بالسباق على الأوروبيين للحصول على أشجار أو حبوب البن الحية. حيث حصلبيتر فان دن بروكالتاجر الهولندي على بعض شجيرات القهوة مع الحراسة المشددة منالمخاباليمن، في عام 1616. أعادهم إلىأمستردامووجد لهم منزلًا في الحدائق النباتية، حيث بدأوا في الازدهار. ولم يتلق هذا الحدث البسيط إلا قليل من الإهتمام ولكنه كان له أثر كبير على تاريخ البن.
أما الحبوب التي استخرجها فان دير بروك من موكا قبل أربعين عاما، فقد عدلت بشكل جيد مع الظروف في البيوت المحمية في حديقة أمستردام النباتية وأنتجت العديد من شجيرات كوفيا أرابيكا الصحية. في عام 1658 استخدمها الهولنديين لأول مرة لبدء زراعة البن في سري لانكا وبعد ذلك في جنوب الهند. وتخلوا عن هذه المزارع للتركيز على مزارعهم الجاوية من أجل تجنب خفض
الأسعار عن طريق زيادة العرض. في غضون سنوات قليلة، أصبحت المستعمرات الهولندية (جاوة في آسيا، وسورينام في الأمريكتين) الموردين الرئيسيين للقهوة إلى أوروبا.
وصلت القهوة إلىالكومنولث البولندي اللتوانيفيالقرن السابع عشر، في المقام الأول من خلال التجار التجار مع العثمانيين.افتتحت المقاهي الأولى بعد قرن من الزمان.وقد نما استخدام القهوة منذ ذلك الحين، على الرغم من أنها كانت سلعة فاخرة خلال الحقبة الشيوعيةللجمهورية الشعبية البولندية. وقد نما استهلاك القهوة منذ تحول بولندا إلى دولة ديمقراطية ورأسمالية في عام 1989، على الرغم من أنها لا تزال أقل من نصيب الفرد منها في معظم بلدان أوروبا الغربية.
جلبغابرييل دي كليوشتلات القهوة إلىالمارتينيكفي منطقةالبحر الكاريبيفي عام1720. ازدهرت هذه البراعم وبعد 50 عاما كان هناك 18,680 من أشجار القهوة في المارتينيك مما مكن من انتشار زراعة البن فيسانت دومينغ(هايتي)والمكسيكوجزر الكاريبي الأخرى. شهدت الأراضي الفرنسية في سان دومينغو القهوة المزروعة ابتداء من عام 1734، وبحلول عام 1788 زودت نصف قهوة العالم. كان للقهوة تأثير كبير على جغرافية أمريكا اللاتينية.وتعتمد المزارع الاستعمارية الفرنسية اعتمادا كبيرا على عمال الرقيق الأفارقة. ومع ذلك، فإن الظروف المروعة التي عمل فيها العبيد في مزارع البن كانت عاملا في إندلاعالثورة الهايتية، ومنذ ذاك لم تتعافى هناك صناعة القهوة تماما.
كما وجدت القهوة طريقها إلى جزيرة بوربون، والمعروفة الآن باسمريونيون، في المحيط الهندي. وقد أنتج النبات فاصوليا أصغر واعتبرت مجموعة مختلفة من أرابيكا المعروفة باسم فار. بوربون. القهوة سانتوس في البرازيل وقهوةأواكساكافي المكسيك هي نسل تلك شجرة بوربون. أرسلملك البرتغالحوالي 1727 فرانسيسكو دي ميلو بالهيتا إلىغيانا الفرنسيةللحصول على بذور القهوة لتصبح جزءا من سوق القهوة. وجد فرانسيسكو في البداية صعوبة في الحصول على هذه البذور، لكنه أسر زوجة الحاكم الفرنسي وأرسلت له ما يكفي من البذور وبذلك أطلق صفارة بداية صناعة البن في البرازيل. في عام 1893، تم إدخال القهوة من البرازيل إلىكينياوتنزانيا(تنجانيقا)، التي تقع قريبا من مكان نشأتها في إثيوبيا، قبل 600 سنة، وهكذا تنتهي رحلتها العابرة للقارات.
وفي الوقت نفسه، تم إدخال القهوة إلى البرازيل في عام 1727، على الرغم من أن زراعتها لم تكتسب زخما حتى الاستقلال في عام 1822.بعد هذا الوقت، تم تطهير مساحات هائلة من الغابات المطيرة أولا من محيط ريو وبعد ذلكساو باولولمزارع البن.
بعدحادثة حفلة شاي بوسطنعام 1773، تحول عدد كبير من الأمريكيين إلى شرب القهوة خلالالثورة الأمريكيةلأن شرب الشاي أصبح امرا غير وطني.
وقد تناولت العديد من البلدان الزراعة في النصف الأخير من القرن التاسع عشر، وشارك الجميع تقريبا في تشريد السكان الهنود الأصليين واستغلالهم على نطاق واسع. أدت الظروف القاسية إلى العديد من الانتفاضات والانقلابات والقمع الدموي للفلاحين.على سبيل المثال، بدأتغواتيمالا فيإنتاج القهوة في القرن السادس عشر ولكنها افتقرت إلى القوة البشرية اللازمة لجني حبوب البن. نتيجة لذلك، أجبرت الحكومة الغواتيمالية السكان الأصليين على العمل في الحقول. وأدى ذلك إلى توتر العلاقات بين الشعوب الأصلية والغواتيمالية التي لا تزال قائمة حتى اليوم.والاستثناء الملحوظ هو كوستاريكا، حيث أن نقص العمالة الجاهزة حال دون إنشاء مزارع كبيرة. وقد أدت المزارع الصغيرة والظروف الأكثر مساواة إلى تفاقم الاضطرابات خلال القرنين التاسع عشر والعشرين.
في القرن العشرين واجهت بلدانأمريكا اللاتينيةانهيارًا اقتصاديًا محتملاً قبلالحرب العالمية الثانيةكانت أوروبا تستهلك كميات كبيرة من القهوة. بمجرد أن بدأت الحرب، فقدت أمريكا اللاتينية 40٪ من سوقها وكانت على وشك الانهيار الاقتصادي. كانت القهوة سلعة في أمريكا اللاتينية. رأيت الولايات المتحدة هذا وتحدثت مع دول أمريكا اللاتينية ونتيجة لذلك وافق المنتجون على تقسيم عادل لسوق الولايات المتحدة. راقبت حكومة الولايات المتحدة هذا الاتفاق. خلال الفترة التي أعقبت هذه الخطة، تضاعفت قيمة القهوة، مما أفاد منتجي البن ودول أمريكا اللاتينية بشكل كبير.
وأصبحتالبرازيلأكبر منتج للقهوة في العالم بحلول عام 1852، وقد ظلت تحتل المركز منذ ذلك الحين. وقد هيمنت على الإنتاج العالمي، وتصدير المزيد من القهوة من بقية العالم مجتمعة، من عام 1850 إلى عام 1950. شهدت الفترة منذ عام 1950 اتساع مجال اللعب بسبب ظهور العديد من المنتجين الرئيسيين الآخرين، أبرزهمكولومبيا،ساحل العاج، إثيوبيا، ومؤخرا،فيتنام، التي تجاوزت كولومبيا وأصبحت ثاني أكبر منتج في عام 1999، وبلغت حصة السوق 15٪ بحلول عام 2011.
جاءت القهوة إلى الهند جيدا قبل شركة الهند الشرقية، من خلال قديس صوفي الهند اسمه «بابا بودان».سجل أول من البن في الهند يتابع إدخال حبوب البن من اليمن من قبل بابا بودان إلى تلال تشيكماغالور (سورغ، جنوب الهند) في
1670.ومنذ ذلك الحين أصبحت مزارع البن في المنطقة، وتمتد جنوبا إلى كوداغو.ويهيمن إنتاج البن في الهند على أراضي التلال في ولايات جنوب الهند، مع ولاية كارناتاكا بنسبة 53٪ تليها كيرالا 28٪ وتاميل نادو 11٪ من إنتاج 8200 طن. ويقال إن القهوة الهندية هي أفضل قهوة نمت في الظل بدلا من أشعة الشمس المباشرة في أي مكان في العالم.هناك ما يقرب من 250,000 مزارعي البن في الهند. 98٪ منهم من صغار المزارعين.اعتبارا من عام 2009، كان إنتاج القهوة في الهند 4.5٪ فقط من إجمالي الإنتاج في العالم. ويتم تصدير ما يقرب من 80٪ من إنتاج البن في البلاد.من بين الصادرات التي تم تصديرها، 70٪ منضم إلى ألمانيا والاتحاد الروسي وإسبانيا وبلجيكا وسلوفينيا والولايات المتحدة واليابان واليونان وهولندا وفرنسا، وإيطاليا تمثل 29٪ من الصادرات. معظم الشحنات يتم شحنها عبر قناة السويس.
تزرع القهوة في ثلاث مناطق من الهند مع كارناتاكا وكيرالا وتاميل نادو تشكيل منطقة زراعة القهوة التقليدية في جنوب الهند، تليها المناطق الجديدة التي وضعت في المناطق غير التقليدية في ولاية أندرا براديش وأوريسا في الساحل الشرقي للبلاد ومع منطقة ثالثة تضم ولايات أسام ومانيبور وميغالايا وميزورام وتريبورا وناغالاند وأروناشال براديش من شمال شرق الهند، المعروفة شعبيا باسم «سبع دول شقيقة في الهند».
ويسمى أيضا القهوة الهندية، التي تزرع معظمها في جنوب الهند تحت ظروف الأمطار الموسمية، باسم «القهوة الموسمية الهندية». وتعرف نكهته على النحو التالي: «أفضل القهوة الهندية تصل إلى خصائص نكهة من القهوة المحيط الهادئ، ولكن في أسوأها هو ببساطة لطيف وغير ملهم».النوعين المعروفين من القهوة المزروعة هما أرابيكا وروبوستا. تم تسويق الصنف الأول الذي تم إدخاله في تلات بابا بودان جيري في كارناتاكا في القرن السابع عشر على مر السنين تحت الأسماء التجارية لكينت.
القهوة هي حجرة الزاوية في اقتصاد تشيكماغالور. تشيكماغالور هو مسقط رأس القهوة في الهند، حيث زرعت البذور لأول مرة منذ حوالي 350 عاما. مجلس القهوة هو قسم يقع في بلدة تشيكماغالور التي تشرف على إنتاج وتسويق القهوة المزروعة في المنطقة. ويزرع البن في مقاطعة تشكماغالور في مساحة حوالي 85465 هكتار مع أرابيكا كونها متنوعة المهيمنة التي تزرع في الجبال العليا وروبوستا كونها متنوعة الرئيسية في التلال مستوى منخفض. هناك حوالي 15000 مزارعي البن في هذه المنطقة، 96٪ منهم من صغار المزارعين مع حيازات أقل من أو يساوي 4 هكتارات. متوسط الإنتاج هو 55,000 طن متري: 35,000 طن متري من أرابيكا و20,000 طن متري من روبوستا. ويبلغ متوسط إنتاجية الهكتار الواحد 810 كيلوغراما لكل من أرابيكا و1110 كيلوجرام من روبوستا، وهي أعلى من المتوسط الوطني. أرابيكا هو نوع من القهوة التي تعرف أيضا باسم «شجيرة القهوة في الجزيرة العربية»، «القهوة الجبلية» أو «قهوة أرابيكا». ويعتقد أن الكوفة أرابيكا هي أول نوع من القهوة التي سيتم زراعتها، ويجري زراعتها في جنوب غرب شبه الجزيرة العربية لأكثر من 1000 سنة. ويعتبر إنتاج القهوة أفضل من أنواع البن الرئيسية الأخرى التي تزرع تجاريا، كوفيا كانيفورا (روبوستا). يحتوي أرابيكا على كميات أقل من الكافيين من أي نوع آخر من أنواع القهوة المزروعة تجاريا. روبوستا هو نوع من القهوة التي أصولها في غرب أفريقيا. يزرع معظمها في أفريقيا والبرازيل، حيث غالبا ما تسمى كونيلون. كما يزرع في جنوب شرق آسيا حيث قدم المستعمرين الفرنسيين ذلك في أواخر القرن التاسع عشر. في السنوات الأخيرة فيتنام، التي لا تنتج سوى روبوستا، تجاوزت البرازيل والهند واندونيسيا لتصبح أحد أكبر مصدر للنفط في العالم. ما يقرب من ثلث القهوة المنتجة في العالم هو روبوستاا
قدمت القهوة إلى اليابان من قبل الهولنديين في القرن السابع عشر، لكنه ظل فضولا حتى رفع القيود التجارية في عام 1858. افتتح أول مقهى على الطراز الأوروبي في طوكيو عام 1888، وأغلق بعد أربع سنوات.وبحلول اوائل ثلاثينيات القرن العشرين كان هناك أكثر من 30,000 مقهى في جميع أنحاء البلاد. فإن التوافر في زمن الحرب وفترة ما بعد الحرب مباشرة انخفض إلى ما يقرب من الصفر، ثم ارتفع بسرعة مع إزالة حواجز الاستيراد. واستمر إدخال هذا النوع من القهوة الفورية المجففة بالتجميد، والقهوة المعلبة، وامتيازات مثل ستاربكس ودوتور كوفي في أواخر القرن العشرين، إلى أن اليابان أصبحت الآن أحد أكبر مستهلكي القهوة في العالم.
كانت أول عشاق كوريا البارزين في القهوة هم الأباطرة في القرن التاسع عشر سونجونج وغوجونغ، الذين فضلوا استهلاكها بعد المآدب على النمط الغربي.وبحلول الثمانينيات من القرن الماضي، أصبحت القهوة الفورية والقهوة المعلبة شعبية إلى حد ما، مع تقليد بسيط من المقاهي المملوكة بشكل مستقل في المدن الكبيرة في نهاية القرن، أدى نمو الامتيازات مثل كافيه بين وستاربكس إلى زيادة الطلب على القهوة ذات الطراز الأوروبي.
وقد أدخلت القهوة لأول مرة من قبل الهولنديين خلال الاستعمار في أواخر القرن 17. بعد عدة سنوات زرعت القهوة في أرخبيل إندونيسيا. العديد من تخصصات القهوة من الأرخبيل الإندونيسي. اسم العامية للقهوة، جافا، ويأتي من الوقت الذي كان يزرع معظم أوروبا وأمريكا القهوة في جافا. واليوم تعد إندونيسيا واحدة من أكبر منتجي البن في العالم، وذلك أساسا للتصدير. ولكن القهوة تتمتع بطرق مختلفة حول الأرخبيل مثل التقليدية «كوبي إند» الذي هو مع الزنجبيل لطرق جديدة الهوى في جاكارتاس العديد من المقاهي مثل أنومالي.
والفلبين واحدة من البلدان القليلة التي تنتج الأصناف الأربعة من البن القابل للاستمرار تجاريا: أرابيكا، ليبيريكا (باراكو)، إكسيلسا وروبوستا. الظروف المناخية والتربة في الفلبين - من الأراضي المنخفضة إلى المناطق الجبلية - تجعل البلاد مناسبة لجميع الأصناف الأربعة. في الفلبين، القهوة لديها تاريخ غنية كما نكهته. تم إدخال شجرة البن الأولى في ليبا، باتانجاس في عام1740 من قبل الراهب الفرنسيسكاني الاسباني. وانتشرت نمو القهوة إلى أجزاء أخرى من باتانجاس مثل إبان وليمري وسان خوسيه وتال وتانوان. كانت باتانجاس تدين كثيرا من ثروتها لمزارع البن في هذه المناطق وأصبحت ليبا في نهاية المطاف عاصمة البن في الفلبين.
وبحلول ستينيات القرن التاسع عشر، كانت باتانجاس تصدر القهوة إلى أمريكا عبر سان فرانسيسكو. عندما فتحت قناة السويس، بدأت سوق جديدة في أوروبا أيضا. رؤية نجاح باتانجينوس، كافيت يتبع حذوها من خلال زراعة أول شتلات القهوة في عام 1876 في أماديو. وعلى الرغم من ذلك، لا تزال ليبا هي مركز لإنتاج القهوة في الفلبين، وكان باتانغاس باراكو خمسة أضعاف سعر حبوب البن الآسيوية الأخرى. في عام 1880، كانت الفلبين رابع أكبر مصدر لحبوب البن، وعندما ضرب صدأ البن البرازيل وأفريقيا وجافا، أصبح المصدر الوحيد لحبوب البن في جميع أنحاء العالم. استمرت أيام المجد لصناعة البن الفلبينية حتى عام 1889 عندما ضرب الصدأ البن على الشواطئ الفلبينية. هذا، إلى جانب إصابة الحشرات، دمرت تقريبا جميع أشجار البن في باتانجاس. وبما أن باتانغاس كانت منتجا رئيسيا للبن، فقد أثر ذلك بشكل كبير على إنتاج البن الوطني. في غضون عامين، تم تخفيض إنتاج القهوة إلى 1 / 6 المبلغ الأصلي. وبحلول ذلك الوقت، استعادت البرازيل مكانتها كمنتج رئيسي للقهوة في العالم. تم نقل بعض من شتلات البن الباقية على قيد الحياة من باتانجاس إلى كافيت، حيث ازدهرت. لم تكن هذه هي نهاية أيام البن في الفلبين، ولكن كانت هناك مساحة أقل مخصصة للبن لأن العديد من
المزارعين قد تحولوا إلى محاصيل أخرى. خلال الخمسينات، جلبت الحكومة الفلبينية، بمساعدة من الأميركيين، مجموعة أكثر مقاومة من القهوة. ثم كان يجري أيضا إنتاج القهوة الفورية تجاريا، وبالتالي زيادة الطلب على البن. وبسبب ظروف السوق المواتية، عاد العديد من المزارعين إلى زراعة البن في الستينات. غير أن الانتشار المفاجئ لمزارع البن أدى إلى فائض منه في جميع أنحاء العالم، وحظر استيراد القهوة لفترة من الوقت لحماية منتجي البن المحليين. عندما ضرب البرازيل من قبل الصقيع في 1970، ارتفعت أسعار البن في السوق العالمية. تجدر الإشارة إلى ان الفلبين أصبحت عضوا في المنظمة الدولية للبن في عام 1980.
وكانت الخطوة الأولى في أوروبا التي تتصدى لوسائل الإنتاج قد نفذها نيكولايس ويتسن، بورغوماستر المغامر في امستردام وعضو مجلس إدارة شركةالهند الشرقيةالهولندية الذي حث جوان فان هورن، الحاكم الهولندي في باتافيا أن بعض محطات القهوة التي تم الحصول عليها في ميناء التصدير في موكا فياليمن، مصدر إمدادات أوروبا، وأنشأت في جزرالهندالشرقية الهولندية؛ مشروع رفع العديد من النباتات من بذور الشحنة الأولى اجتمع مع هذا النجاح أنشركة الهند الشرقية الهولنديةكان قادرا على توفير الطلب الأوروبي مع «قهوة جافا» بحلول عام 1719.وشجعهم نجاحهم، وسرعان ما كانت مزارع البن في سيلان وسومطرة وجزر سوندا الأخرى.وقد نمت أشجار القهوة قريبا تحت الزجاج في هورتوس بوتانيكوس من ليدن، حيث تم تمديد زلات بسخاء إلى الحدائق النباتية الأخرى. قدم نمت أشجار القهوة قريبا تحت الزجاج في هورتوس بوتانيكوس من ليدن، حيث تم تمديد زلات بسخاء إلى الحدائق النباتية الأخرى. قدم الممثلون الهولنديون في المفاوضات التي أدت إلى معاهدة أوتريخت نظرائهم الفرنسيين مع مصنع للقهوة، الذي نما في جاردين دو روي، سلف جاردين دي بلانتيس، في باريس.
تم إدخال القهوة إلى الأمريكتين من قبل النقيب غابرييل ديس كليوكس، الذي حصل على مقتطفات من عالم النباتات المتردد أنطوان دي جوسيو، الذي كان يتوق إلى تشويه شجرة القهوة الملك.كليوكس، عندما تضاءلت حصص المياه خلال رحلة صعبة، وتقاسم حصته مع النباتات الثمينة وحمايتها من الهولندي، وربما وكيل من المحافظات غيور من تجارة باتافيا.
وقد رعى كليوكس النباتات عند وصوله إلى جزر الهند الغربية، وأنشأها في غواديلوب وسانت دومينغو بالإضافة إلىالمارتينيك، حيث أصيبت اللفحة بمزارع الكاكاو التي حلت محلها مزارع البن في غضون ثلاث سنوات، إلى فرنسا من خلال استعمارها في أجزاء كثيرة من القارة بدءا من المارتينيك ومستعمرات جزر الهند الغربية حيث تأسست أول مزارع البن الفرنسية.
أول مزرعة للقهوة فيالبرازيلوقعت في عام 1727 عندما هرب المقدم فرانسيسكو دي ميلو بالهيتا البذور، لا يزال أساسا من البلازما الجرثومية التي أخذت أصلا من اليمن إلى باتافيا، من غيانا الفرنسية.وبحلول القرن التاسع عشر، ستحصد حصاد البرازيل القهوة من نخبة من النخبة إلى شراب للجماهير. وتعتمد البرازيل، التي تشبه معظم البلدان الأخرى البن كسلعة تجارية، اعتمادا كبيرا على عمل الرقيق من أفريقيا من أجل بقاء المزارع حتى يمكن إلغاء الرق في عام 1888. وكان نجاح القهوة في أوروبا في القرن السابع عشر متوازنا مع انتشار عادة تدخين التبغ في جميع أنحاء القارة خلالحرب الثلاثين عاما(1618-1648).
على مدى عقود عديدة في القرنين التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كانت البرازيل أكبر منتج للقهوة ومحتكرة افتراضية في التجارة. ومع ذلك، فإن سياسة الحفاظ على ارتفاع الأسعار ستفتح قريبا فرصا لدول أخرى، مثلكولومبيا،وغواتيمالا ونيكاراغوا وإندونيسيا وفيتنام، وهي الآن في المرتبة الثانية بعد البرازيل باعتبارها المنتج الرئيسي للبن في العالم. بدأ الإنتاج على نطاق واسع فيفيتنامبعد تطبيع العلاقات التجارية مع الولايات المتحدة في عام 1995.تقريبا كل القهوة المزروعة هناك روبوستا.
وعلى الرغم من أصول زراعة البن فيإثيوبيا، فإن هذا البلد لم ينتج سوى كمية صغيرة للتصدير حتى القرن العشرين، والكثير من ذلك ليس من جنوب البلاد ولكن من ضواحي هارار في شمال شرق البلاد. ويقدر أن مملكة كافا، موطن المصنع، تنتج ما بين 000 50 و000 60 كيلوغرام من حبوب البن في ثمانينيات القرن التاسع عشر. بدأ الإنتاج التجاري بشكل فعال في عام 1907 مع تأسيس ميناء غامبيلا الداخلي. تم تصدير 100000 كيلوغرام من القهوة من غامبيلا في عام 1908، بينما في الفترة ما بين عامي 1927 و1928 تم نقل أكثر من 4 ملايين كيلوغرام عبر هذا الميناء.كما تم تطوير مزارع البن في مقاطعة آرسي في نفس الوقت، وتم تصديرها في نهاية المطاف بواسطة سكة حديد أديس أبابا - جيبوتي. وبينما كانت السكك الحديدية قد نقلت 000 245 كيلوغراما فقط، فإن هذا المبلغ قفز إلى 000 240 2 كيلوجرام بحلول عام 1922، فتجاوز صادرات قهوة «هراري» بحلول عام 1925، ووصل إلى 9,260,000 كيلوغرام في عام 1936.
وتعد أستراليا منتجا قهرا في البن، مع القليل من المنتجات للتصدير، ولكن تاريخ القهوة يعود إلى عام 1880 عندما بدأ أول 500 فدان (2.0 كم 2) في تطوير منطقة تقع بين شمال نيو ساوث ويلز وكوكتاون. اليوم هناك العديد من المنتجين للقهوة أرابيكا في أستراليا التي يستخدمون نظام الحصاد الميكانيكية الذي اخترع في عام 1981.
وسوم<ref>موجودة لمجموعة اسمها "ملاحظة"، ولكن لم يتم العثور على وسم<references group="ملاحظة"/>أو هناك وسم</ref>ناقص