Bagel

Bagel(beigel, (bahasa Yiddish:בײגלbeygl) adalah salah satu jenisrotiberbentuk seperticincinseukuran telapak tangan, dibuat dari adonantepung terigudanragiyang direbus di dalam air sebelum dipanggang. Bagian dalam mempunyai tekstur yang padat dan kenyal dengan bagian luar berwarna coklat muda, keras dan garing.
Bagel tradisional sering diberi perasa seperti garam, bawang bombay, bawang putih, telur, roti pumpernickel dangandum hitam(rye) yang dicampurkan ke dalam adonan. Adonan bagel modern biasanya ditambahkan perasa sepertitomatdan rempah-rempahdill, bumbu masakancajun,kayu manisdankismis,keju, sejenis jintan yang disebutcaraway, blueberi dan muesli. Kulit gandum (bran), adonan masam (sourdough), telur ayam, tepung gandum tanpa buang kulit (whole wheatatauwhole meal), tepung multi serealia (multigrain), ataumueslijuga sering ditambahkan ke dalam adonan sebagai penambah tekstur.
Bialyadalah roti khasNew Yorkyang mirip bagel tetapi tidak direbus sebelum dipanggang, tidak berlubang di tengah dan bagian luar tidak garing.
Bagel sama sekali berbeda dengandonatwalaupun keduanya memiliki bentuk yang mirip.
Bagel berasal dariEropa Timurdan kemungkinan besar berasal dariPolandia. Dokumen tahun1610asalKrakówmenceritakan tentang “beygls”yang dihadiahkan kepada wanita yang baru melahirkan. Dokumen ini merupakan catatan tertulis paling awal tentang “beygl”, tetapi di dalam dokumen tidak dijelaskan tentang arti sebenarnya kata “beygl.” Kemungkinan besar “beygl”yang dimaksudkan sama dengan bagel yang dikenal sekarang, tetapi mungkin juga berbeda.
Cerita yang sering dikutip tentang asal usul bagel mengatakan bahwa bagel diciptakan oleh pembuat roti lokal keturunan Yahudi diWina,Austriapada tahun1683. Bagel dipersembahkan kepada raja Polandia yang bernamaJan III Sobieskiuntuk merayakan kemenangan Austria atas Turki dalamPertempuran Winapada tahun yang sama. Pada awalnya, bagel dibentuk mirip injakan kaki padapelanakuda (beugal) atau miriptapal kudadengan maksud memperingati kejayaan pasukan kavaleri dalam pertempuran. Sebagian orang bisa menerima nama bagel berasal dari kata "beugal," karena keduanya memiliki pengucapan yang sama. Selain itu, bagel buatan tangan tidak betul-betul bundar tetapi sedikit agak berbentuk seperti injakan kaki padapelanakuda. Penjelasan lain secara klise mengatakan, kata "bagel" berasal dari bahasa Ibrani dan bahasa Jerman untukbügel(busur) yang dipakai untuk nama roti berbentuk cincin.
Sekitar tahun 1880-an,imigranAshkenazimmemperkenalkan bagel ke wilayahLower East Sidedi kotaNew York. Bagel menjadi populer sebagai makanan khas New York sampai-sampai kota New York identik dengan bagel. Sampai pada akhir tahun 1920-an, bagel masih merupakan makanan langka di negara bagian Amerika Serikat yang lain, kecuali di beberapa kota yang banyak ditinggali penduduk Yahudi asalEropa Timur. Bagel baru mulai dikenal secara luas diAmerika Utarasejak sekitar tahun 1975. Sekarang bagel bisa dinikmati hampir di seluruh bagian dunia dan telah menjadi salah satu menusarapan pagiyang umum.
Adonan bagel diistirahatkan selama semalam di dalamlemari essebelum keesokan harinya dikukus kemudian dipanggang. Tidak seperti cara pembuatan roti yang umum, adonan bagel perlu dikukus lebih dulu sebelum dipanggang agar bagel mempunyai tekstur kenyal dan rasa yang khas.
Metode pembuatan bagel yang mengharuskan pengistirahatan adonan cocok dengan kepercayaanYudaismeyang melarang orang bekerja pada hariSabat. Adonan disiapkan pada hari sebelumnya dan didinginkan sepanjang hari Sabat, sebelum dikukus dan dipanggang di akhir hari Sabat.
Dua jenis bagel yang umum dijumpai di Amerika Utara adalah bagel Montreal dan bagel New York. Adonan bagel Montreal dicampurmaltdan telur, tetapi tidak diberi garam. Bagel khas Montreal direbus di dalam air bercampur madu agar manis dan dipanggang di dalam oven berbahan bakar kayu. Bagel Montreal terdiri dari dua jenis: bagelNoirdengan taburan bijiselasihberwarna hitam, dan bagelBlancdengan taburanwijenberwarna putih.
Adonan bagel New York juga dicampur malt tetapi diberi garam dan hanya direbus di dalam air sebelum dipanggang di dalam oven biasa. Bagel khas New York umumnya lebih empuk dengan permukaan yang garing. Sebaliknya, bagel khas Montreal biasanya lebih kenyal, lebih manis dan memiliki lubang yang lebih besar sehingga bagian yang bisa dimakan lebih sedikit.
Selain bagel polos, gerai bagel banyak menawarkan berbagai variasi bagel seperti bagel dengan taburan wijen, biji poppy, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, atau garam. Bagel dengan taburan semua rasa yang mungkin disebut dengan nama bagel “everything.”Pada perayaanHari St. Patrickkadang-kadang dibuat bagel berwarna hijau. Gerai bagel mulai banyak yang menawarkan bagel dalam berbagai rasa sepertichocolate chip,french toast,minyak zaitun, dan bacon.
Di akhir abad ke-20, bagel berkembang menjadi berbagai macam variasi yang dibuat dari berbagai jenis adonan dan rempah-rempah yang dulunya tidak umum digunakan. Bagel untuk sarapan pagi (breakfast bagels) biasanya mempunyai tekstur lebih lembut, lebih manis, dan disediakan dalam beraneka rasa buah-buahan (ceri, stroberi, keju, bluberi, kayu manis-kismis, dan coklat chip.
Flagel adalah sebutan untuk bagel pipih yang banyak dijual di gerai bagel di New York. Di negara bagianMichigan,“fragel”berarti bagel manis yang digoreng dan dioles dengan sari buah frambus (raspberi).
Bagel sering dibelah dua dan dibuatsandwich. Sandwich dari roti bagel bukan penemuan baru, orang Yahudi sejak zaman dulu sudah memakan bagel berisikeju krim(cream cheese), ikan salem asap yang disebutlox,tomatdanbawang bombay.
Bagel yang dinikmati sebagai sandwich sarapan pagi biasanya adalah bagel polos atau bagel rasa bawang yang diisi dengantelur mata sapi,keju,hamdan berbagai isi lainnya. Di beberapa negara,McDonald'smempunyai menu sarapan pagi yang terdiri dari berbagai jenis bagel sandwich.
Pizza bageladalah sebutan untuk bagel yang dibelah, diberi saus tomat dan keju sebelum dipanggang.
Bagel yang dijual di pasar swalayan sering sudah dibelah agar mudah dipanaskan di dalam pemanggang roti. Selain dibuat sandwich, bagel yang sudah dibelah dua biasanya dioles dengankeju krim,mentega,selai kacang,selai, atau diberisirup mapeldanmadu.
Bagel yang paling enak adalah bagel yang baru diangkat dari oven. Bila disimpan dengan benar, bagel yang dibekukan di ruang pendingin lemari es tetap enak hingga enam bulan. Sebelum disimpan, bagel yang masih hangat harus dibiarkan menjadi dingin di dalam kantong kertas. Setelah itu, kantong kertas ditutup dan dimasukkan ke dalam kantong plastik yang ditutup rapat sebelum akhirnya bagel dibekukan di dalam lemari es.
Sewaktu membekukan bagel di dalam lemari es, sebagian orang hanya memasukkan bagel ke dalam kantong plastik dan tidak memakai kantong kertas. Bila bagel tidak disimpan di dalam kantong kertas, bagel beku perlu diciprati air dingin agar lunak sebelum dipanggang.
Bagel dipanggang sampai panas masuk ke dalam dan permukaan bagel menjadi sedikit garing. Oven microwave sebaiknya tidak digunakan sewaktu memanaskan bagel, karena bagel akan menjadi lunak dan tidak enak.
DiRusia,BelarusdanUkraina, kuepastryyang mirip bagel disebutbublik. Kue lain yang dikenal bangsa-bangsa Slavia Timur dan mirip bagel adalahbaranki(lebih kecil, lebih kering) dansushki(sangat kecil dan sangat kering).
DiLituania, bagel disebutriestainiaiataubaronkos.