Gastronomía de Chile

LagastronomíadeChilees producto de la mezcla entre latradición indígenay elaporte cultural español,​ combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios.​​ A lo largo del tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como laalemanaeitaliana; sin embargo, en el sigloXXtuvo una importante y marcada influencia de lacocina francesa.​ Estos elementos conformaron lo que se conoce como «cocina criolla chilena», la cual destaca por sus variados sabores, ingredientes y colores,​ resultado de la diversidad geográfica del país,​​ acompañada de bebidas alcohólicas como elpiscoy elvinochilenos.
Los platos más tradicionales de la cocina chilena son elajiaco, losanticuchos, losasados, lacalapurca, elcancato, lacarbonada, lacazuela, elchapalele, elcharquicán, elcuranto, lasempanadas de pino, lashumitas, elmilcao, lapaila marina, lapantruca, elpastel de choclo,​ elpastel de papa, elpescado frito, losporotos granados, elpulmayy eltomaticán, entre muchos otros.​​
Según la Fundación Imagen de Chile en 2016, existen catorce tipos de cocina chilena: del norte grande, norte chico, urbana de calles, urbana de restaurantes, urbana casera, campesina huasa, costera, de fiesta, sureña centroeuropea, indígena mapuche, chilota, patagónica, chilena de ultramar y alta cocina chilena.​ Artefactos locales son lacocina solar Antu, elhorno chilenoy eltostador chileno.​​​
En las ciudades, es ofrecida en las picadas (restaurantes), en un ambiente alusivo a lachilenidad.​ Desde su instauración en 2009, y «para reconocer la historia gastronómica de Chile y la actual alimentación del pueblo chileno», el «Día de la Cocina chilena» se ha celebrado en el país cada 15 de abril.​​
El historiador chileno Eugenio Pereira plantea que la cocina chilena es el fruto de tres tradiciones: la indígena, laespañolay otras extranjeras, como lafrancesa.​ De acuerdo a Sonia Montecino, la tradición culinaria española aportó los hábitos y usos alimenticios, la indígena, las materias primas utilizadas, y la tradición culinaria francesa permitió introducir ciertos procedimientos de consumo y de cocina.​
Junto con la llegada a Chile de losconquistadores españolesal mando dePedro de Valdivia, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentacióncriolla. Entre los productos que trajeron están eltrigo, loscerdos,​ lasovejas, lospollosy losvacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Chile.
Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban «de residencia», el cual podía serave,carneopescado. Después seguían con «el guiso abundante», hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos lachuchoca, lashumitas, ellocroy elpilco. También en la colonia nace la afición a las algas marinas, como elcochayuyoy elluche, que se servían acompañados de huevos duros. Elpanera de tres clases: latortilla de rescoldo, el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y «cascarudo».​​ Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En el sigloXVII, lasmonjasdieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahí sale casi la totalidad de lareposteríade la cocina chilena.
En el mismo siglo, llegaron provenientes deMéxicoelgansoy elpavo; deJamaica, losmelones escritosy lassandías. Losmariscosy lospescadosadquirieron nombres y apellidos: loserizosde Papudo, lalangostadeJuan Fernández, elpejerreyde Aculeo y eltollo, entre otros. Elchocolatey elmateeran las bebidas más populares.
La cocina colonial chilena comenzó a adquirir refinamiento a mediados del sigloXVIII, época de fiestas y saraos, y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades:Combarbaláaportó sus tortas;La Serena, el pavo mechado;Chanco, susquesos, yChiloé, sucuranto.
La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida decharqui,harinayporotosconpimientoseco ysal. En los días de fiesta, el menú variaba:carbonada,carneasada al palo,cazuela,chupe,empanadas,guatitas,mote, pescado frito ysopaipillas.
Llegaron entonces al país elcaféy elté, que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.
La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante laPatria Viejay la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio dela independencia de España, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas,chichayvinotinto. El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.
El tratamiento de la caza (conejos y venados), con salsas de frutas, reciben el influjoalemán. Entre las recetas autóctonas, es conocida la preparación del conejo con maní. Además,Italiaaporta suspastasa la tradición gastronómica chilena.
El menú se hace abundante y variado:carnedecerdosalada, mezclada con papas,arvejas,cebollasyrepollos. El pueblo se aficiona alcharquicány al puchero y, de postre, a los melones y a lasandía. En laPatria Nueva, los inviernos se endulzan conpicarones. Al iniciarse la época portaliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico elarrollado: carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran el encebollado de huevo, el guiso de mote, la huañaca (gordura de vaca con harina tostada), el locro falso, los miltrines o aparejos, laspantrucas, las papas achicharronadas y elpebrede cebollas crudas y tomates. En bebida, ganó popularidad elulpo, junto a lagloriadao cordial, agua caliente conazúcarquemada.
Durante el sigloXX, la cocina chilena desarrolló fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del sigloXIX, que se manifestó en variados chupes, guisos, pucheros y postres, preparaciones recopiladas por varias autoras del país. Se hace patente, sobre todo, en los pescados: el congrio Margarita, la corvina a la mantequilla negra, o lasomelettesque remplazan la tortilla española de papas en este afrancesamiento de la oferta. En la década de 1940, fue creado elaliño completo, que se convirtió en la «base fundamental de la cocina chilena».​
También en este siglo se desarrolló una característica «comida rápida chilena», principalmente formada por distintos tipos de sándwiches con una variedad de ingredientes. El consumo depan en Chilefactura anualmente más deUSD1 300 millones —el 70 % corresponde a lamarraqueta, el 20 % a lahallullay el resto a labaguettey al pan frica—.​ Después deAlemania, Chile es el segundo consumidor de pan a nivel mundial.​​
La herencia culinaria criolla fue trasmitida de generación en generación mediante recetas guardadas en cuadernos o tarjetas, que permanecieron por años como un secreto de las diferentes familias, hasta el momento en que alguien las recopilaba en tomos y las publicaba. A mediados del sigloXIX, se comenzaron a redactar en las imprentas las viejas recetas de las monjas y las familias, que se convertirían en la base de textos que compilaron la gastronomía nacional con el pasar del tiempo.​
La historia señala que, en la mitad del mismo sigloXIX, cuando se publicaron los primeros tomos de importantes recetas culinarias, aparecieron enSantiagoyValparaísovarios libros de recetas —destacandoCiencia gastronómica. Recetas de guisos y potajes para postres(1851), de Eulogio Martín, yLibro de las familias(1876)—, que eran publicaciones que contenían manuales de cocina, economía doméstica, repostería, confitería y dos curiosos manuales de salud y lavandería.
A fines del sigloXIX, Chile llegó a ser definido como la «tierra clásica delarrollado, de los pequenes, del buen frejol con brotes de cebolla y ají en vaina, delcharquicány lachanfaina», enfatizando tanto la exuberancia como la simpleza de la gastronomía chilena.​
Al comenzar el sigloXX, laEnciclopedia del hogar de la Tía Pepa(1898), de Rafael Egaña, es considerado un clásico de la cocina chilena en donde se recopilaron varias recetas de principios del siglo, principalmente las dedicadas a aves y caza, con suculentas preparaciones de gallinas, gallos, pollos, gansos, pavos y pavas, patos, perdices, pichones, torcazas, tórtolas y zorzales, entre otros. La obra de recetasLa Negrita Doddy(1911), que tiene como modelo una de Julio Grauffé, cocinero del Jockey Club de París, principalmente recopilaba una variedad de recetas de la cocina alemana, española, francesa, inglesa e italiana.
El novísimo manual del cocinero práctico chilenoera una colección de guisos y postres de importantes cocinas europeas para el especial uso de las dueñas de casa. Estas tres últimas ediciones de principios de siglo tuvieron éxito y numerosas reediciones. Sin embargo, más reediciones (hasta la década de 1960) tuvo el importante libro365 recetas de cocina práctica. Una para cada día, (1900), recopilado y firmado por María Cenicienta.Más adelante, se da a conocer Lucía Vergara Smith con la publicación delManual de cocina vegetariana chilena(1931), donde la autora seleccionó preparaciones de entradas de huevos y verduras, guisos naturistas y sopas de verduras.
En la misma década de 1930, se imprimen dos nuevas publicaciones que terminan con el tradicional libro de recetas tipo folleto y comienzan a aparecer libros de mejor estilo y muy buenas ediciones, en las cuales destacó la influencia del refinamiento de la gastronomía de Francia. El primer libro fue publicado por la escritoraMarta Brunetcon el título deLa hermanita hormiga: tratado de arte culinario: recetas de guisos, dulces, menús, etc.: instrucciones para la buena disposición de la mesa con ilustraciones, mediante el cual se preocupaba de dar instrucciones para la buena disposición de la mesa y contenía guisos y una amplia variedad de dulces artesanales; el segundo, publicado en 1935 y tituladoLa Buena Mesa, de Olga Budge, quien junto a su esposo Agustín Edwards, vivió bastante tiempo en Europa. A su vuelta a Chile, publicó en este libro su experiencia en la gastronomía internacional, sobre todo de la cocina francesa. En la década de 1950, apareció un interesante folleto, el cual contenía las recetas de un importante restaurante santiaguino, que daba cuenta de la influencia francesa en la cocina chilena, recopiladas por el chef Carlos Arandade, tituladaFamosas recetas del Hotel Crillón,​ excéntrico lugar donde la influencia de la cocina francesa marcó su apogeo en la cocina chilena de mediados del sigloXX.
En 1943Eugenio Pereira SalaspublicóApuntes para la historia de la Cocina Chilena, que trató sobre la conformación de la gastronomía nacional dividida en capítulos: Los comienzos de la cocina hispano-aborigen; la abundancia barroca criolla; el ilustrado y goloso sigloXVIII; la cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva; las postrimerías del sigloXIXy la «belle époque» gastronómica. Es, quizás, la obra que contiene toda la información de la historia de la cocina criolla chilena y, hasta 2010, ya ha sido editada cuatro veces.
Producto de la diversidad geográfica de Chile, las recetas son variadas; sin embargo, se pueden diferenciar cinco macro zonas gastronómicas: delNorte, delCentro, delSur, de laPatagoniay de laIsla de Pascua. De todas ellas, la cocina ha recibido el aporte de los diferentes aborígenes a lo largo del país, sus diferentes costumbres y productos:aves,carnes,mariscosypescadoscon diferentes condimentos y preparaciones, que van de la mano de la influencia extranjera que ha originado una amplia gama debebidasypostres. Un producto en que la cocina chilena ha sabido sacarle el máximo partido y utilizarlo en múltiples platos, es elmaíz, o choclo como se le conoce en Chile. También lapapay elporotoson materias primas provenientes de la cocina indígena. Entre platos dignos de nombrar a base de los ingredientes anteriores, están la crema y el pastel de choclo, lashumitasy los guisos a base de papas, lacarbonada, el charquicán y los porotos con zapallo.
Los españoles trajeron al continente carnes, como las de chancho (cerdo) y de vacuno, de donde surgieron preparaciones como los arrollados de carne, el chancho a la chilena, el chupe deguatitas, las costillas de cerdo con ají y la lengua en salsa picante, entre otros platos.
La gastronomía típica de la Isla de Pascua se basa principalmente en mariscos y pescados, en especial lalangosta. Al igual que en el sur de Chile, elumu, una especie de curanto, es la comida tradicional de la isla. Se acompaña con papas sin pelar y depoe, un budín dulce hecho con harina,plátanosyzapallo.
A lo largo de Chile, se pueden apreciar frutas y legumbres cultivadas desde tiempos milenarios, así como en otros sectores deSudamérica, que destacan tanto en recetas como en importantes negocios de exportación. Entre los más conocidos están los siguientes:
El chef chilenoRodolfo Guzmánfue el precursor del concepto degastronomía endémica, un tipo de cocina que pretende la elaboración de platos con los productosnativosde Chile y que se ha comenzado a desarrollar con lasespeciesendémicas de laflorayfaunachilenas.​
Entre los productos endémicos se pueden mencionar larica-rica, usada como hierba aromática y condimento, y la «pimienta araucana», producida a partir del fruto delcanelo.
Un elemento característico del ámbito culinario chileno es la variedad y calidad de pescados, mariscos y algas, favorecidas por la situación geográfica en la que se encuentra el país, que en sus costas central y septentrional recibe la influencia de lacorriente de Humboldt. Entre otros productos están laalbacora, el atún, el bacalao, la corvina, el lenguado, la merluza, el mero, la palometa, elpulpo, la raya y elcochayuyo. Los congrios colorado, dorado y negro se consumen fritos, al horno, o en un guiso conocido comocaldillo de congrio, que merecióuna odadel poeta chileno y ganador delpremio Nobel de literatura de 1971Pablo Neruda.
A lo largo de Chile se encuentran miles deespecies. Solo en la costa deLa SerenayCoquimbose encuentra una gran variedad de especies depeces; en el consumo de mariscos, loserizosy lospicorocos(percebes), ambos prácticamente son ajenos a la cocina de casi todas las demás naciones, productos que a futuro pudiesen llegar a constituir propuestas novedosas en el mercado exterior. Otros casos importantes lo revisten la presencia de laslangostasdeJuan Fernández(preparadas bajo el nombre de «perol de langosta»), lacentolla, elmejillóny elkrilaustral, entre otros. En el sur están las ostras gigantes, las navajuelas y el huepo de Chiloé. En fin, el mar chileno da una amplia calidad y variedad de productos marinos a la gastronomía chilena y al mercado exterior, puesto que Chile es uno de los principales países exportadores de productos del mar —ocupa el segundo lugar mundial en la exportación deharina de pescadoy el primero en la exportación desalmónde alta calidad y libre de contaminación (30 % del mercado mundial), sobrepasando aNoruegaen 2006—; actualmente una importante fuente de riqueza por la exportación a Japón, Estados Unidos, incluso a Europa; de igual forma es importante la cría detruchas.
La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas delaltiplano andino, losaimarasyatacameños, quienes desarrollaron una intensa agricultura basada en la producción de locoto, maíz, oca, papa, quinoa y zapallo; en ganadería, se utilizó mucho la carne de alpaca y llama. También se encuentra la tradición mariscadora de loschangosde la costa, que se mantiene hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos a base de mariscos y pescados. También fue importante la influencia de losdiaguitasquienes ya desde tiempos precolombinos producían fermentaciones dealgarroboy otras semillas. En el norte chico, destacan los valles de laRegión de Atacamaque produce uno de los aceites deolivamás afamados del país, y, junto a laRegión de Coquimbo, mantienen la producción delpisco, una de lasbebidas espirituosas más disputadas por su origen. Amplia es la cantidad de bebidas alcohólicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronomía del norte: batidos de frutas, mango sour,pajarete,serena librey elulpo, entre otros.
Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su conformación: el aporteindígena, con los productos de la tierra —como el maíz y diversas verduras que han conformado conocidas recetas como elcharquicán, losporotos granados, las humitas y el pastel de choclo—, y los aportes de las costumbres de los españoles y la influencia extranjera posterior, principalmente europea, desde la segunda mitad del sigloXIX, con la introducción de hábitos como «las once» y el consumo del té por parte de los ingleses, o la introducción de cepas deuvaspor franceses durante el mismo siglo.
Las tradiciones campesinas, tales comotrilla a yegua suelta, también están asociadas a platos típicos y propios de ellas, como la sopa de trilla, preparación hecha a base de pan, cebollas y ajos acompañado con una porción de carne, que era el almuerzo de los trabajadores que desarrollaban la labor.
En la ciudad deValparaísoes típico elpescado frito(puede ser congrio, corvina o merluza) acompañado de papas o ensalada. Referente a los mariscos destaca en esta zona la extracción y el consumo delcamarón de tierra.
En esta zona del país, destacan los valles vitivinícolas de Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viñedos para la preparación delvino chileno, que se ha posicionado entre los mejores del mundo.
Esta región ha tenido una gran influencia de lacocina mapuche, que aportó productos como elmaíz, elmerquén, las papas, losporotos, loszapallos, y también lagallina mapucheokollongka—que pudiera ser la única gallina sudamericana precolombina— que da huevos con tonalidades celestes y verdes.​
Otro importante aporte es lacocina chilota, muy influida por la mapuche, característica por sus cientos de variedades depapas(subespecietuberosum) y los platos que se hacen con ellas, como elmilcaoo lachochoca, además de los platos a base demariscosypescadosque constituyen parte importante en la gastronomía del sur del país. EnAngelmó, existe el mercado más surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos; en tal mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos,curanto en ollaopulmay,empanadasde mariscos y sierra cancato a las brasas. Algunasbebidas alcohólicasque se pueden encontrar en esta región son lachicha de manzana, ellicor de oro, elmudayy elmurtado, entre otros.
Es importante destacar la influencia de lacolonización alemana, que se llevó a cabo en algunas zonas del sur de Chile durante el sigloXIX, y su cocina que se ha mezclado con materiales típicos de la zona, creando, lo que muchosgourmetshan denominado, «maravillosa combinación» entre la comida alemana y mapuche. Lo que más se ha mantenido de la cocina alemana es su repostería, y claro ejemplo de esto son loskuchensystrudels.
En laPatagonia chilenase hace uso de lacarne de cordero, de productos del mar y de diversas clases de frutos silvestres.
La repostería chilena tiene una larga tradición y variados productos que se distinguen más respecto de la temporada, que del lugar geográfico, aunque hay pequeñas excepciones a la regla. Un postre representativo del verano, por nombrar uno solo, esmote con huesilloque se fabrica con duraznos secos, un postre representativo del invierno, por nombrar uno, suele ser las sopaipillas pasadas, que se humedecen en un caldo dulce dechancaca.
La historia de la repostería chilena da sus primeras luces durante el sigloXVII, lasmonjasdieron un gran impulso a lareposteríacolonial chilena, y de allí proviene la expresión, válida hasta hoy, «hecho con mano de monja», para decir que un postre es exquisito.​ Este siglo fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban, conalmendrasypastas, desde los más delicados dulces hasta frutas naturales, servicios de mesa,vasose incluso servilletas. A estas imitaciones, se les llamó «contrahechos» de las monjitas, llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engaño.
Otros postres son elalfajor, el dulce demembrillo, los duraznitos de la virgen, elmanjar,​​​​​ las sustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales.
También la influencia española de la repostería judeo-morisca marcó su herencia gastronómica con recetas como losalfajores chilenos, empolvados ychilenitos, lasalojasdepapayao depiña, lascompotasy frutas en almíbar elaboradas con frutas autóctonas, huevo mol, elmanjar,​​​​​ sin olvidar lasfrutas de sarténcomo losbuñuelos, las sopaipillas pasadas o lospicarones.​
La repostería propiamente tal, suele consumirse en las llamadas «once», la última merienda del día, que se acerca más a la hora del té inglés que a la costumbre de cenar. Existen verdaderas cadenas de salones de té y en ellos se expone todo tipo de tortas y postres, como la selva negra, lastortas curicanas, la torta de mil hojas, y hojaldres, las tartas de frutas, elkuchende manzana, el brazo de reina, elstrudelde manzana y otros. Además es costumbre elaborar, junto a distintos embutidos salados, salsas dulces y mermeladas para acompañar el pan, así como el ya nombrado manjar, eldulce de membrilloy mermeladas propiamente tal, de todo tipo de frutas de temporada, como naranja, mora, durazno, frutilla, frambuesa, mermelada de murtilla, de calafate y otros.
Otros dulces típicos de Chile son los afamados dulces deLa Ligua, considerados patrimonio gastronómico de Chile, que tienen una gran variedad que desde losempolvados, los chilenitos, los cachitos, empanadas dulces o empanadas de peras, cocadas, almejitas y alfajores. Estos dulces suelen ser vendidos en los viajes y carreteras, pues es costumbre comerlos cuando se salen de las ciudades, al paso o en puestos de peaje.​​
Chile es más un país de «dulces» y pasteles que de postres. Entre los más consumidos están, por ejemplo, elberlín, elbrazo de reina, loschumbeques, loschurros, loscuchuflíes, los colegiales, lasempanadasdulces, el dulce de camote, elkuchen, el algodón de azúcar y las palmas de azúcar. Los postres más consumidos son elarroz con lechecon y sin pasas, pero siempre con canela o zeste de naranja, el flan, la jalea, laleche asada, lasémolacon leche, las manzanas asadas, elturrón de vino, la chirimoya alegre y las peras con salsa obispo, que es una salsa a base de vino. Un producto típico de laépoca navideñaes elpan de Pascua, que suele comerse junto con un vaso decolemono, también llamado «cola de mono». Existe un gran variedad de dulces muy típicos chilenos que representan distintas zonas y costumbres del país.
Durante el sigloXX, se desarrolló una característica «comida rápida chilena», tipo de comida que se estila vender en locales pequeños de comida llamadosfuentes de sodao enlocales de venta ambulante.
Entre lossándwichesmás antiguos están los dos más famosos, conocidos por los nombres de sendos políticos chilenos, un exministro y un expresidente: elBarros Jarpa, que consiste en un sándwich de queso fundido y jamón; y elBarros Luco, que lleva queso fundido y carne a la plancha. Otros sándwiches son:
Otro plato de comida de este tipo es el pollo a las brasas, conocido en Chile desde antaño como «pollo Spiedo», el cual es muy popular por su forma rápida de adquirirlo. Otros, como loscalzones rotos, lasempanadasde queso, las manzanas confitadas, el pan con chicharrones, lospicaronesy lassopaipillas, y el sándwich, coloquialmente «sánguche», de potito, que se vende tradicionalmente a la salida de los partidos de fútbol. Todos ellos se estila venderlos en forma ambulante en la vía pública.
Este tipo de comida, sobre todo la que expende en la calle, es consumida con frecuencia por gran parte de la gente, por sus bajos precios y por la falta de tiempo para cocinar en casa; sin embargo, al ser comidas altas en grasas yglúcidos, han provocado el aumento de laobesidaden la sociedad chilena, problema de salud que está afectando cada día a más personas.
En Chile, las bebidas tradicionales son lachicha, elpisco chileno​ y elvino. Este último es la principal bebida alcohólica del país,​ principalmente en suscepascabernet sauvignon,carménèreymerlotentre losvinos tintos, ychardonnayysauvignon blancentre losblancos;​ el vino chileno es internacionalmente conocido por su aroma, calidad y cuerpo, lo que lo ha llevado a obtener varios premios mundiales.
Entre las bebidas alcohólicas nacionales, se encuentran:
En la zona norte, hay variedad de bebidas (como los aperitivosmangoypapayasour) y batidos (guayaba, mango ymaracuyá, entre otros) de frutas tropicales. En tanto, en la zona sur se encuentran ellicor de oro, que se produce enChiloé; lamistela, elmuday, de origenmapuche; elmurtadoy elrompón, también de Chiloé.
También hay bebidas dulces no alcohólicas de consumo popular, como el típicomote con huesillo, el batido depiña, loscamotesen almíbar, lamacedonia, el plátano con leche y elponchede fruta.
Aunque no es autóctona, es igualmente de consumo muy extendido en Chile lacerveza, de la cual existen muchas variedades. La cerveza negra (tipoSchwarzbier,PorteroStout) es conocida como «malta» en el país. Labebida homóloga no alcohólica, por su parte, es llamada «malta caribeña» para distinguirla.
Hasta el sigloXIX, elmatefue de consumo general en Chile​ y de un modo peculiar puesto que, a diferencia de lo que sucedía en los países rioplatenses, en Chile la infusión se preparaba casi siempre con el «palito» y no con la hoja de la yerba mate.
Empero, a partir del sigloXIXaumentó el consumo delté, costumbre que evidencia la influenciabritánicaque recibió Chile, especialmente endicho siglo;​ desde entonces, el té ha reemplazado al mate, que antes era la bebida caliente más consumida por los chilenos,​ y su consumo se ha restringido a las zonas rurales, más comúnmente en las regionessureñasyaustralesde Chile. Sin embargo, su consumo se ha hecho más popular en el último tiempo.​
Con la masificación del té como bebida preferida de la sociedad chilena, vino también la tradición de «las once», algo similar alafternoon teaohigh teaingleses,​ que se instauró como la reunión familiar más importante del día y reemplazó a las largas tardes de mate, o «comadreos», donde se juntaban familias y amigos a conversar tomando mate; esta tradición de comadreo sigue vigente en el sur de Chile, aparte de las once.
La obraLa olla deleitosa. Cocinas mestizas de Chile, escrita por la antropólogaSonia Montecinoen 2004, fue reconocida en dicho año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, y en el que participaron periodistas especializados chilenos, como César Fredes, Daniel Greve y Augusto Merino. Asimismo, fue premiada como la mejor de la historia culinaria de Latinoamérica al año siguiente por elGourmand World Cookbook Awards.​ Por otra parte,Gastronomía Patagonia, otra de sus obras, fue premiada como el mejor ejemplar gastronómico del mundo en losGourmand World Cookbook Awards. La ceremonia, celebrada el 10 de marzo de 2012 en elThéâtre desFolies BergèredeParís, entregó este reconocimiento por primera vez en su historia a una publicación chilena. Publicado por la editorial Gourmet Patagonia, rescata lo mejor de la cocina austral chilena, específicamente focalizada en las regiones de Los Ríos y Los Lagos y la isla de Chiloé. Con esto, logró sobresalir entre más de 30 000 libros provenientes de 163 países, posicionando a Chile como el segundo país latinoamericano en obtener este reconocimiento.​
En junio de 2012, la revistaNational Geographicdestacó como el quinto mejor del mundo alMercado Central de Santiago,​ un lugar reconocido por su gastronomía que conserva el patrimonio culinario chileno.​ Asimismo, en la listaThe World's 50 Best Restaurantsde 2017, publicada por la revistaRestaurant, cuatro restoranes chilenos figuraron entre los cincuenta mejores de América Latina: Restaurante 040 (38.º), Ambrosía (33.º), 99 (14.º) y Boragó (5.º);​ este último, además, fue elegido el 42.º entre los cincuenta mejores del mundo.​ Su chef, Rodolfo Guzmán, se adjudicó la distinciónChef's Choice Awarden 2015.​