Идзакая

Идзакая(яп.居酒屋идзакая)— тип японского неформального питейного заведения, в котором посетители выпивают после рабочего дня. Функциональноидзакаисхожи сирландскими пабами, испанскимитапас-барами, ранними американскимисалунамиитавернами.
Словоидзакаясостоит изкандзи«и»(яп.居и, оставаться)и «сакэя»(яп.酒屋сакэя, магазин сакэ), посколькуидзакаипроизошли из магазиновсакэ, где посетителям разрешалось садиться выпивать.Идзакаив повседневном обиходе также называются «акатётин»(яп.赤提灯акатётин, красный фонарь)поскольку перед заведениями традиционно выставляется бумажный фонарик.
Историк Пенелопа Фрэнкс считает развитиеидзакайв Японии, особенно впериод Эдо, одним из индикатороврастущей популярностиупотребления сакэ в конце XVIII века. Изначально, до периодаМэйдзи, посетители пили алкоголь в магазинчиках сакэ стоя, затем некоторые из заведений начали использовать бочки из-под сакэ в качестве стульев, после чего к напиткам добавили закуски.
Одна изидзакайвТокиостала широко известна среди иностранцев после того, как в 1962 году генеральный прокурор СШАРоберт Кеннедипообедал в ней во время встречи с лидерами японских профсоюзов.
Идзакаичасто сравниваются с тавернами и пабами, однако у японских заведений есть ряд отличий.
В зависимости от заведения посетители или сидят нататамии едят с низких столиков в традиционном японском стиле, или сидят на стульях и пьют и едят с обычных столов. Многие идзакаи предоставляют клиентам выбор между двумя вариантами или предлагают сидячие места у бара. Кроме того, в некоторых ресторанах практикуется стиль «тати-номи», что означает «выпивание стоя». Обычно посетителям предлагаетсяосибори(мокрое полотенце), чтобы протереть руки. Полотенца подаются холодными летом и тёплыми зимой. Если действие происходит в Токио, то затем клиенту предлагается маленькая закуска «ото:си», вОсакеилиКобепредлагается «цукидаси». Закуска является местным обычаем и часто включается в счёт вместо платы за вход. Меню может лежать на столе, быть повешенным на стену или предлагаться в обоих вариантах. В большихидзакаяхчасто предлагается меню с изображениями блюд. Во время пребывания гостя в заведении напитки и еда могут заказываться в любой момент по желанию. Блюда приносят за стол, счёт выставляется в самом конце посещения. В отличие от других японских стилей трапезы, видзакаяхеда обычно делится между гостями за столом аналогично испанскимтапас. Частыми форматами работы идзакай являются «номи-хо:дай» («Всё, что ты можешь выпить») и «табэ-хо:дай» («Всё, что ты можешь съесть»): за фиксированную сумму, посетитель может заказывать так много блюд и напитков, как он хочет, обычно, с ограничением по времени посещения в 2 или 3 часа.
Еда видзакаяхобычно заказывается медленно в несколько заходов. Блюда подаются по мере приготовления, а не в установленном порядке, как в западных ресторанах. Пиво обычно заказывается перед изучением представленного меню. Быстрые в приготовлении рецепты, такие какхияякко(холодныйтофус овощами) илиэдамамэ(варёные соевые бобы в стручках), подаются первыми, затем идут такие блюда с более сложным вкусом, какякиторииликараагэ, а завершается трапеза рисом или лапшой.
В идзакая действует система «Боттл-кип», когда посетитель, купив бутылку (сакэилисётю), не выпивает её до конца, а оставляет на хранение в идзакая. Можно оставить бутылку, которая будет размещена в отдельном шкафчике и будет ждать владельца до следующего посещения. Часто японцы имеют несколько бутылок в разных заведениях.
Из-за большого разнообразияидзакайв них подаются различные блюда. Общими элементами являются:
Некоторые из заведений предлагают услугу хранения бутылок, где клиент покупает полную бутылку алкоголя (обычно сётю или виски), а оставшийся недопитый объём хранится до следующего визита.
Еда видзакаяхобычно более содержательная, чем в тапас илимезе, предполагается, что гости будут делиться многим из блюд из меню.
Идзакаичасто называются «акатётин»(яп.赤提灯акатё:тин, красный фонарь)из-за красных фонарей, выставляемых снаружи заведения. Некоторые компании, не связанные сидзакаями, также используют красные фонари.
Косплейныеидзакаистали популярны в 2000-х годах. Персонал носит костюмы и ожидает гостей. Иногда проводятся шоу. Костюмы часто изображают дворецких и служанок.
Заведения, специализирующиеся наодэне, называются одэн-я. Обычно они выглядят как уличные киоски с местами для сидения и популярны в зимнее время.
Робатаяки— места, где клиенты сидят вокруг открытого очага, на котором повар жарит морепродукты и овощи. Свежие ингредиенты показываются посетителям, которые указывают на те, которые они хотели бы заказать.
Якитори-я специализируются наякитори. Куриные шашлычки часто готовятся прямо перед гостями.