Cucina rumena

Lacucina dellaRomania(Bucătăria româneascăinrumeno)  è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata inRomania. Evolutasi nel corso dei secoli, comprende innumerevoli usanze e tradizioni culinarie, piatti specifici, unite a usanze che sono il risultato dell'intersecazione della cultura gastronomica locale con quella dei popoli con cui è entrata in contatto nell'arco della storia.
Dapprima idacied i romani e poi l'impero ottomano e quello austro-ungarico hanno portato idee e tradizioni che sono alla base della cucina e della gastronomia romena di oggi.
Fin dai tempi piùantichi, la Romania con il resto dei Balcani, compresa l'antica Grecia, condividevano le stesse specialità culinarie (cereali, formaggi, carne alla griglia, noci e miele) come evidenziato dai riferimenti negli scritti diApollonio Rodio, diArchestrato di Gela, diAristofane, diErodoto, diOvidio, diPalefato, diStraboneo diTucididequando evocano iTraci, iGetie iDaci.
È noto che i Daci producevano già vino, poiché il reBurebistalo proibì in tutto il suo regno.
Le influenze elleniche, dovute alla vicinanza geografica della Grecia, si possono già notare nellatelemea, formaggio molto simile allafeta greca. Il moussaka è un altro piatto che viene consumato in Romania, sebbene le melanzane abbiano lasciato il posto alle patate.
Dall'anno 107 fino al 271, l'Impero Romano latinizzò la Dacia e, nella gastronomia, il risultato fu un certo gusto, radicatosi poi nei secoli, per i dolci a base di formaggio, come laalivencio lapască. Un altro dolce di origine romana che tutt'oggi è molto diffuso è laplăcintă.
Per secoli, i principati rumeni furono tributari dell'Impero Ottomano. Gli scambi culinari arricchirono la tavola rumena come quelli dei paesi vicini, in particolare per quanto riguardava i preparativi per le festività: antipasti con melanzane, peperoni e altri ortaggi conservati, varie preparazioni di carni piccanti come lechifteleilghivecie laciorbă de burtă.
Successivamente, fu la dominazione dei popoli germanici, periodo in cui la Transilvania fece parte dell'Impero Austro-ungarico, a influenzare l'arte culinaria di questo luogo. Si è manifestata con la presenza delloșnițel, illebared ilgulaș. Le birre provengono da una lunga tradizione di birrifici rumeni introdotti nel Medioevo dai sassoni della Transilvania. I Covrigi che sono l'equivalente dei pretzel tedeschi, si possono trovare oggi in qualsiasi angolo del paese.
Durante ilXVIed ilXVII secolo, la cucina rumena assimilò molti cibi delNuovo Mondo. Ad esempio lefasole bătutehanno le loro radici nei fagioli del continente americano. La coltivazione del mais venne introdotta in Romania dall'esercito austriaco durante le guerreaustro-turchedeldiciassettesimo secolo. Da quel momento in poi, la mămăliga preparata con il miglio sarà sostituita a poco a poco dalla mămăliga di mais.
QuandoNapoleone IIIpermise la creazione della Romania indipendente, quest'ultima maturò una certa simpatia per laFranciache sfociò in una mania per la cultura francese da cui fu enormemente influenzata. La somiglianza più chiara tra la tavola rumena e quella francese è neicrautidi cui i rumeni, così come glialsaziani, sono grandi consumatori. Altri piatti come ilcordon bleue la sângerete che è un adattamento delsanguinacciosono evidenti esempi di piatti comuni. Tuttavia l'impronta maggiore è evidente nella pasticceria, specialmente con illapte de pasăre(derivata dall'îles flottantes), laJoffreo l'Amandina.
Neldiciannovesimo secolola cucina romena, e soprattutto lapastramă, cominciarono ad essere importati aNew York, negliStati Unitida ebrei rumeni che vi emigrarono verso il 1872.
Lacolazione(ro:micul dejun) in Romania è diversa da quella italiana.
Generalmente consiste in:
Tradizionalmente ilpranzoè il pasto più importante della giornata e, se completo, è composto da tre o quattro portate;
Lo schema dellacenaricalca quello del pranzo, con più o meno le stesse portate. Al giorno d'oggi, a differenza del pranzo, la cena rimane ancora, assieme alla colazione, un pasto consumato solitamente in compagnia perciò può presentare più pietanze del pranzo. Tutto ciò può variare a seconda delle tradizioni e dello sviluppo da regione a regione.
Unproverbiorumeno dice:"Se il Danubio fosse fatto di vino, ci sarebbe un fiume in meno"...
La coltivazione della vite è conosciuta in Romania fin dall'antichità, favorita dalla sua posizione geografica nel sud-est dell'Europa, con l'apertura sul Mar Nero. Nella leggenda,Dioniso, dio del vino, nacque inTracia, di cui faceva parte laDacia.
I daci consideravano il vino come un "simbolo della felicità", lo bevevano nelle corna di toro o nei vasetti di argilla e lo conservavano inanforedi argilla sepolte nella terra. Dato che i popoli vicini vennero attratti dalle coltivazioni di viti, e per gli abitanti era diventata una "passione di Bacco”, il reBurebista, consigliato dal sacerdoteDeceneo, decise di radere a suolo le colture di viti.
All'arrivo dei romani, esistevano ancora dei vigneti che sono stati migliorati con nuove varietà. Vennero anche con delle nuove procedure di taglio e di vinificazione. I romani usavano il vino alle feste e le cerimonie religiose, ma anche come medicina e cibo nutriente.
I vini generalmente prendonono il nome dai territori o dai vitigni. Ci sono otto importanti regioni viticole in Romania:
Una delle più antiche regioni produttrici di vino in Romania è la Regione Cotnari, situata nella zona diIași, con una storia di oltre 2 500 anni, dove viene prodotto ilGrasă de Cotnari", il primo vino romeno vincitore del premio d’oro a Parigi, ai tempi del sovranoAlexandru Ioan Cuza.
Alcuni vini famosi sono:
Un documento del 1366 recita che alla rivolta dei contadini e degli artigiani del comune diFlorești, ha partecipato anche Iacob il Mastro Birraio ed è la più antica attestazione della presenza di birra in Romania, più precisamente in Transilvania.
Nella regione dellaMoldaviaed inMunteniaha cominciato ad essere consumata con l'invasione dei soldati austriaci.
InBucovina, nel 1775 parte dell'Impero austriaco, viene costruita la prima fabbrica di birra aRădăuți (Suceava), tuttavia, la prima fabbrica di birra del paese è nata aTimișoara, nel 1718 sotto il nome diTimișoreana, appartenente al principeEugenio di Savoia. Altre birre rumene sono laUrsus, Bergenbier, Stejar e Golden Brau.