Pizza

Lapizzaè un prodotto gastronomicoitaliano, costituito da una base lievitata ricavata da un impasto difarinaeacqua,condita con vari ingredienti e cotta ad alta temperatura, tradizionalmente in unforno a legna.
Il termine, nato nell'Italia meridionalecon varie sfumature di significato, si è diffuso in tutto il paese con diverse grafie regionali, come confermano, ad esempio, lapinza(Veneto) o lapitta(Calabria).La versione più conosciuta della pizza è però quellanapoletanache, nel diciannovesimo secolo, grazie agli imprenditoripartenopei, si impose scalzando le altre versioni.Ad essa venne riconosciuto il marchioSTGnel 2004;nel 2017 venne riconosciutapatrimonio orale e immateriale dell'umanitàUNESCO.
Prodotto d'eccellenza della cucina italiana, la pizza è l’alimento più mangiato al mondo dopo ilriso, seguito dallapasta.Inoltre "pizza" è la parola italiana più famosa al mondo, seguita dalla forma di saluto "ciao".
La pizza ha una storia lunga, complessa e incerta. In assoluto, le prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono allatino volgaredella città diGaetanel997.Un successivo documento, scritto su pergamena d'agnello, di locazione di alcuni terreni e datato sul retro 31 gennaio1201presente presso la biblioteca della diocesi di Sulmona-Valva, riporta la parola "pizzas" ripetuta due volte. Già comunque nell'antichità focacce schiacciate,lievitatee non, erano diffuse presso gli Egizi e i Romani (offa).
Con il nomepizza, praticamente ignoto al di là della cinta urbana napoletana, ancora nelXVIII secolo, si indicavano letorte, quasi sempre dolci, utilizzo questo che sopravvive ancora oggi in alcuni dolci tradizionali dell'Italia centro-meridionale (esempi sono laPizza di Beridde, nellacucina giudaico-romanescaoppure laPizza a sette sfogliediCerignolanellacucina pugliese) e attestato nelricettario di Pellegrino Artusi. L'etimologiadel sostantivopizza(che non è necessariamente legata all'origine del prodotto) è dibattuta. Esistono varie ipotesi, tra cui la derivazione dapizzoe questo, a sua volta, da un'onomatopeap... zzassociata all'idea di "punta".Altre ipotesi sono che derivi dapicea(placenta) come calco delgreco anticoπίττα,píttanel senso di "pece".Si è pensato anche a una derivazione dalgermanico(longobardoogotico) dell'alto tedescod'Italiabĭzzo-pĭzzo(da cui anche intedescoBissen: "boccone", "pezzo dipane", "tozzo difocaccia").
La diffusa presenza, ancora oggi, in areamediterraneaebalcanicadel terminepita, induce alcuni studiosia cercare l'etimologia nelgrecoπίτα,píta. Infatti dal terminepitaderiverebbero anche numerosi altri nomi di piatti dell'area mediterranea, tutti simili apanisottili e/o focacce: lapita greca, lapida(opide) turca, lapiadina romagnola(chiamata anche con nomi simili, tra cuipiada,pieda,pida), le calabresipittaelestopitta. Una delle ipotesi più diffuse ritiene che l'antico terminevolgarepita(opitta) si sia modificato inpizzanelMedioevosotto l'influenza dellalingua longobarda, in cui è attestato il fenomeno fonetico del passaggio dalledentalialsuono sordodellazeta.Questa ipotesi trova riscontro nella registrazione di questo fenomeno nei territori degli antichiducati di Spoletoe diBenevento.
Franco Fanciullo e Pierpaolo Fornaro hanno proposto che pizza possa derivare dalgreco antico:ἀπίκια,apíkia(inlatino*apīcia) "focaccia all'Apicio", dal nome dell'autore latino di ricette di cucina.
Nel 2007 gli studiosiMario Alineied Ephraim Nissan hanno proposto un'etimologia semitica.
Il napoletanoRaffaele Espositoviene spesso indicato come il padre della pizza moderna.Nel medesimo secolo, grazie agli imprenditori di Napoli, la pizza napoletana divenne la versione più conosciuta adombrando le altre versioni del piatto.Il successo planetario della versione napoletana della pietanza ha portato, per estensione, a definire nello stesso modo qualsiasi preparazione analoga.
Nel sentire comune, spesso, ci si riferisce con questo termine alla pizza tonda condita conpomodoroemozzarella, ossia la variante più conosciuta della cosiddettapizza napoletana, lapizza Margherita. Esiste, del resto, anche un significato più ampio del termine "pizza". Infatti, trattandosi in ultima analisi di una particolare specie dipaneo focaccia, la pizza si presenta in innumerevoli derivazioni e varianti, cambiando nome e caratteristiche a seconda delle diverse tradizioni locali.
Per la pizza tonda l'impasto di farina, acqua, lievito, sale ed eventualmente olio, previamente fatto lievitare in un impasto intero e poi suddiviso in monoporzioni (panetti o panielli), viene steso in forma di disco, variamente condito e cotto a contatto del piano rovente di unforno. Ci sono 3 tipi di pizza tonda in Italia, la pizza classica all’italiana, la pizza tonda romana e la pizza napoletana. Tipica in diversecucine regionali italiane, è divenuta famosa come specialità dellacucina napoletana. La città di Napoliha svolto infatti un ruolo importantissimo nella storia della pizza, creando ed esportando questa specialità che è ora la più diffusa nel mondo (vedi sezioneDove si mangia la pizza). Per questo motivo si usa ancora l'espressione "pizza napoletana" come sinonimo di "pizza tonda" anche se le sue caratteristiche sono spesso diverse rispetto a quelle della tradizione partenopea.
Soprattutto fuori dall'Italiainvece della pasta di pane si usano spesso impasti più grassi e talvolta anche dolci; il condimento è sempre abbondante e varia notevolmente a seconda delle abitudini locali. La stesura dell'impasto in forma di disco può avvenire con l'uso del mattarello oppure, preferibilmente come la tradizione vuole, a mano girando e tirando le palline lievitate d'impasto sopra un piano di lavoro o con evoluzioni aeree. Specialisti di quest'ultimo metodo sono i pizzaioli acrobatici.
Per la pizza al taglio o pizza in teglia la pasta lievitata viene stesa, condita e cotta in granditegliedimetallotonde o rettangolari e poi messa in mostra per essere venduta a peso a scelta del cliente o, in casa, consumata a tranci. La vendita di questa varietà di pizza è diffusa oltre che nelle pizzerie al taglio vere e proprie, anche nellepanetterie.
Poiché la pizza in teglia deve essere tenuta in mostra ed eventualmente riscaldata necessita dell'utilizzo di impasti molto acquosi che pure in queste condizioni non si secchino ma diano il massimo del gusto. A tal fine vengono usatefarine forti,procedimenti di rigenerazioneo soda in polvere che permettono di aggiungere agli impasti una maggiore percentuale di acqua.
La pizza alla pala, come la pizza in teglia, è una pizza di grandi dimensioni messa in mostra e venduta a peso ma la sua cottura avviene, analogamente alla pizza tonda, direttamente sul piano delforno.
Variante della pizza alla pala, di cui ne condivide aspetto e forma, che viene ordinata generalmente da asporto non a peso, bensì a lunghezza. Fu proposta per la prima volta inpenisola sorrentinanei primianni cinquantadelNovecento.
La pizza maxi, conosciuta anche come “ruota” o “gigante”, è una tipologia di pizza tonda classica di grandi dimensioni, diffusa in diverse regioni italiane. Solitamente ha un diametro di circa 45–50 cm ed è molto comune nelle pizzerie d’asporto, dove viene venduta sia a fette (tagliata in 6 o 8 spicchi grandi) sia intera, spesso per soddisfare gruppi numerosi o feste.
La lavorazione e gli ingredienti della pizza napoletana artigianale sono definiti nellanormaUNI10791:98.
Lapizza napoletanaè l'unico tipo di pizza italiano riconosciuto in ambito nazionale ed europeo. Dal 4 febbraio2010, infatti, è ufficialmente riconosciuta comeSpecialità tradizionale garantitadell'Unione europea.
Essa si presenta come una pizza tonda dalla pasta morbida e dai bordi alti (cornicione). Tale rigonfiamento del cornicione è dovuto all'aria, che durante la fase di manipolazione del panetto si sposta dal centro verso l'esterno. Nell'impasto classico napoletano non è ammesso nessun tipo di grasso. Soltanto acqua, farina, lievito (di birra o naturale) e sale. Nella più stretta tradizione prevede solo duevariantiper quanto riguarda il condimento:
La cottura della pizza napoletana, infine, avviene sempre ed esclusivamente tramite l'utilizzo delforno a legnae mai quindi utilizzando altri modi di cottura come per esempio ilforno elettrico. Oggi la pizza napoletana è uno dei piatti più diffusi al mondo ed è presente in quasi tutti i ristoranti e locali di cucina italiana all'estero con il nomepizza napoletanaopizza Napoli.
InSiciliavi sono diverse varianti collegate alla tradizione culinaria rurale che si differenziano anche molto dalla pizza vera e propria. APalermoè diffuso "u sfinciuni" (losfincione), una focaccia morbida conpangrattato,cipolla,caciocavalloestrattuossiaconservadipomodoroessiccata al sole. ACataniaè diffuso l'uso quotidiano dellascacciata, in origine, nelXVIII secoloe solo nelperiodo natalizioformata da un primo strato di impasto,tuma,oliveedacciughe sotto saledissalate oppure nella versionealla paesanaconpatate,salsiccia,friggitelli,pepe nero, pomodoro etuma. In entrambi i casi si chiude con un secondo strato di impasto e infornata dopo una spennellata diuovo. Sempre nelcatanese, in particolare nell'area etnea(ViagrandeeZafferana Etnea), si trova la tipicasiciliana,un calzone fritto a pasta morbida con ripieno diformaggio,acciughedissalate,funghi porcini, olive e altri ingredienti. Nelsiracusano, specialmente nei comuni diSolarinoe diSortino, si può gustare ilpizzolo, una sorta di pizza tonda farcita e chiusa da uno strato superficiale condito conorigano,peperoncinoeparmigianoogranagrattugiato, mentre nella versione dolce solitamente si utilizzano lacremao la granella dipistacchio, lanutella, e soprattutto ilmiele di Sortino. Nelmessinese, principalmente aMessina, viene prodotto il tradizionalepiduni, piccolo calzone fritto o al forno ripieno di verdure, il quale condivide i suoi ingredienti con lafocaccia alla messinese, la quale viene tradizionalmente preparata in teglia con verdure, formaggio, pomodoro e acciughe salate. Nelragusano, in particolare traModicaeRagusa, si prepara lafocaccia, detta anchescaccia.
Lapizza romanaè di forma tonda, preparata con una pasta molto sottile e croccante. L'impasto viene prodotto con farina di grano tenero, tipo 00 o 0, acqua,lievito di birra(oppurelievito naturale),olio extravergine d'oliva(oppureolio di semi, per ottenere una maggior croccantezza) e sale, in proporzioni tali che risulti duro e consistente, tanto da rendere spesso necessaria la stesura con ilmattarello. Diffusasi a partire daRomasolo dalsecondo dopoguerra, si chiamaNapolila variante con condimento di pomodoro, mozzarella ealici. I libri dicucina tradizionale romanasembrerebbero avvalorare che la variante con le acciughe dissalate sia un'usanza propria della capitale; la pizza romana, secondo gli stessi ricettari, dovrebbe far uso anche dibasilicosminuzzato,pecorinoepepe.
Una particolare specialità romana è la cosiddetta "pizza bianca", che si presenta come una specie di focaccia senza condimento oltre a sale e olio, ma che può essere farcita a piacimento.
La pizza romana non va confusa con la cosiddetta "pinsa", unafocacciafarcita che gode di una certa notorietà nella capitale. A dispetto di ciò che si tende a credere, tale piatto non ha antiche origini e la stessa denominazione è unneologismo, oltre che unmarchio registratodal 2001.
Lapizza genoveseè una pizza in teglia dalla pasta piuttosto alta e morbida, prodotta con farina di grano tenero, acqua, sale, lievito di birra e, talvolta, un po' di latte. Dopo la lievitazione viene stesa con le mani direttamente nella teglia e cotta in forno, preferibilmente a legna. Deriva dallafocaccia genovese.
Lapizza pisanaè una pizza in teglia rotonda con pasta di medio spessore, condita con grana grattugiato o mozzarella, acciughe e capperi.Solitamente la pizza viene consumata come cibo di strada in combinazione con lacecina: un quarto di pizza viene piegato e al suo interno viene inserita la cecina. La pizza è disponibile principalmente nelle pizzerie storiche diPisae provincia e nelle province diLucca,Livorno.
La pizza tipicamente marchigiana non si trova nelle pizzerie-ristoranti, dove si prepara un tipo di pizza uguale a quello che si trova in altre parti d'Italia. È nelle panetterie e nei negozi di pizza da vendere al taglio che si prepara ancora la pizza marchigiana tipica, erede dell'anticacrescia. Con la crescia ha in comune la presenza di olio di oliva o distruttonell'impasto, quest'ultimo assente nelle pizze di altre regioni; nellacacciannanzeascolana l'olio d'oliva è d'obbligo. Nelle pizzerie al taglio, si vende al pezzo e non a peso come altrove.
Le varianti tradizionali sono quattro: bianca con il rosmarino, bianca alla cipolla, rossa semplice e rossa con la mozzarella, dove per "bianca" e "rossa" si intende rispettivamente senza e con pomodoro. D'inverno si può trovare anche la saporitapizza coi grasselli. È una preparazione invernale in quanto i grasselli sono i residui della fusione dello strutto e perciò sono disponibili solo in concomitanza con la macellazione del maiale, tra novembre e gennaio. La pizza preparata nelle panetterie è più alta e morbida rispetto a quella delle pizzerie al taglio.
Lapizza al tegamino, oal padellino, è una tipicità culinariatorinese, con impasto a doppia lievitatura e cottura al forno all'interno di un piccolo tegame, precedentemente oliato in funzione antiaderente.
Questo tipo di pizza, da non confondere con la pizze al metro o al taglio (generalmente più basse) è tipica della metropoli lombarda dove si è diffusa in modo capillare in tutto l'hinterland milanese intorno agli anni Ottanta, sebbene alcuni locali storici la presentassero già negli anni '50 e '60.La pizza è alta e morbida; viene cotta in teglia, la quantità di pomodoro è solitamente esigua mentre la mozzarella (nella variante asciutta) è molto abbondante e ricopre l'intera pietanza (bordo compreso), l'impasto è fatto con acqua, farina, sale, olio e lievito di birra.Alcuni addetti ai lavori aggiungono la patata bollita e poi schiacciata alla farina come ingrediente "segreto" per rendere la pizza più colorata e morbida all'interno e leggermente croccante alla base. L'uso di quest'ultimo ingrediente è tipico di alcune focacce e pani delle zone mediterranee d'Italiae si è diffuso a Milano dopo il periodo delboom economico italiano.
La pizza prevede un'infinità di condimenti possibili; alcuni di essi con il tempo hanno assunto dei veri e propri nomi, che sono divenuti noti tanto quanto la stessa pizza. Tuttavia, ildisciplinare STGdella pizza napoletana prevede solo due varianti per il condimento: lamarinarae laMargherita.
A Napoli la cosiddettapizza chiusa, ossia pizza ben condita e coperta dalla stessa pasta, si chiama anchecalzone, ma in seguito altre varietà di calzone con un tipo di pasta differente sono state ideate e preparate inPuglia.
Anche inCalabriasi prepara qualcosa di simile quando si inforna il pane. Specie in passato, assieme al pane "normale" per la famiglia, si faceva spesso anche unapitta chjina(pittaripiena, dovepittaè un nome generale per una forma di pane). Tale prodotto ha l'aspetto di una pizza chiusa, ovvero formata da due strati di pasta con il ripieno al loro interno. Chiamata anche "pizza chiena", "pizza fragula" o "pizza frangula". La denominazione "pizza fragula" era diffusa nelle zone diContursi TermeeBattipaglia.
La Paposcia, anche conosciuta come "Paposcjola", chiamata così per la sua forma apantofola, detta anche "Pizza schett" o "Pizza Vamp", è un piatto tipico delGargano, territorioPugliese.
Le sue origini si perdono nella notte dei tempi e le motivazioni della sua creazione sono tra le più varie. La motivazioni più diffusa era che gli "antichi", per constatare esattamente latemperaturadeiforni, posizionavano nel forno stesso una piccola parte dellapasta lavorata. A seconda se questo filone cresceva o meno e a seconda della suacotturasi poteva capire se il forno era pronto. Naturalmente, per non sprecare la pizza panino così ottenuta essa veniva tagliata e riempita con, nella sua forma classica e antica,olioesclusivamente proveniente dal Gargano epecorinograttugiato locale o conrucola selvatica,pomodori, olio del Gargano e un po' disale. Di difficile riproduzione in quanto illievito madreper farla molto spesso consiste in antichi lieviti madre ancora in vita custoditi dagli antichi forni del posto.
Col tempo le sue varianti sono state molte, fino alla sua variante dolce riempita dicioccolataallanocciolae la diffusione in tutti i paesi del promontorio del Gargano.
Gli anziani raccontano che intorno al XVI secolo, per non sprecare la pasta che rimaneva attaccata allamadia(la cosiddetta fazzatura), essa veniva utilizzata per creare questo lungo e caratteristico alimento.
Ilpanzerottoè una piccolapizza chiusa. Può essere cotto al forno o fritto inpadella. Tipico della rosticceria italiana è molto diffuso nel meridione dove inPugliaeCampaniaviene chiamatopanzerotto,calzoneoppurepizza fritta.
Come suggerisce il nome, la pizzetta è una variante di dimensioni ridotte della normale pizza. Le pizzette vengono preparate utilizzando il classico impasto per la pizza, quella dellafocacciao lapasta sfogliae contengono ingredienti a piacere.Le dimensioni delle pizzette sono varie e spaziano dalle più piccole, che si presentano come deisalatinidel diametro di pochi centimetria quelle più grandi, di poco più piccole di una pizza tradizionale e che costituiscono un pasto leggero.
Le prime sperimentazioni in tal senso sono avvenute negliStati Uniti d'America, dove venivano proposte pizze con la pastasu tutta la superficie della pizza.
Nel2018in un ristorante diViterbo, nelLazio, fu proposta come piatto alla carta con diverse varianti.
Negli ultimi anni delXX secolosi è andata affermando anche la pizza senzaglutine, preparata con farine non a base di frumento, adatte a chi soffre diceliachia.
In Italia e all'estero sono state proposte anche delle varianti non tradizionali del piatto con una farcia a base di ingredienti dolci e che, a differenza delle pizze salate, sono da considerare dei veri e propri dessert. Le pizze di questo tipo contengono ingredienti zuccherini a piacere che possono trattarsi di frutti, leguminose, creme, confetture ecc. e possono essere ispirate ad altri dolci.
La pizza all'estero è stata diffusa direttamente dagli emigrati italiani o indirettamente, principalmente per imitazione della pizza diffusa dalla cinematografia statunitense o dalle grandi catene, anch'esse statunitensi.
InFranciale prime pizzerie furono aperte all'inizio del novecento aMarsigliain seguito alla forte immigrazione napoletana in questa città.
Il tipo di pizza all'italiana, più o meno attinente alla tradizione comunque prende lentamente piede ed è possibile assaggiarla anche in luoghi dove originariamente non era presente.
InArgentinala pizza viene consumata in tutto il paese, soprattutto a Buenos Aires, città che conta una grande percentuale dioriundi italianie che ha il maggior numero di pizzerie per abitante nel mondo. Si caratterizza per la "media masa" (pasta di base più spessa) e per l'abbondanza di mozzarella, fino ai bordi, tanto che diventa dorata e gratinata,così come l'accompagnamento con la "fainá" (farinata di ceci) evino moscato.Tra le pizzerie storiche ci sono Banchero, fondata nel 1932, nel panificio installato dal genovese Agustín Banchero nel 1893, dove il figlio Juan inventò la "fugazza" e la "fugazzetta, e nacque l'usanza di accompagnarla con la "fainá",e pizzeria Güerrín, la cui pizza è considerata tra le migliori al mondo, con una produzione media giornaliera di mille unità, che arriva a 1.500 nei fine settimana.A Buenos Aires è molto apprezzata anche una variante conosciuta come "pizza de campo", molto simile alla pizza ai frutti di mare, fatta con pasta ricoperta di salsa di pomodoro, senza formaggio e fortemente condita, che è stata creata da venditori ambulanti dopo le partite di calcio.
NegliStati Uniti d'Americala pizza ha avuto una sua evoluzione particolare, per adattarsi alla differenza o carenza di alcuni ingredienti e al diverso gusto degli americani, fino alla pizzaall'americanacontraddistinta dalla morbidezza, dallo spessore e dal condimento sempre abbondante. Non raramente all'impasto vengono aggiunti burro o margarina (o altri tipi di grassi) e zucchero. Tra queste annoveriamo lapizza newyorchese, lapizza di Chicagoe lapizza californiana. Uno degli ingredienti più usati per la pizza negli Stati Uniti è la salsiccia americana chiamatapepperoni. Lapizza hawaiana, invece, non ha niente a che fare con le Hawaii e gli Stati Uniti, come il suo nome potrebbe fare credere: il suo paese di origine infatti è ilCanadae sarebbe stata realizzata per la prima volta dal cuoco greco Sotirios Panopoulos.
La più celebre delle pizze, la pizza margherita, contiene varie sostanze nutrienti: icarboidratisotto forma diamido(nellafarina), ilipidivegetali dell'olio extravergine d'olivae quelli animali dellamozzarella di bufalaofior di latte, proteine animali (ancora dalla mozzarella).
Queste indubbie qualità non devono però far dimenticare che la pizza non è un alimento ipocalorico adatto a qualunque regime dietetico: una margherita del peso di 300 g dà un apporto di oltre 800 calorie peraltro molto sbilanciate a favore dei carboidrati (circa 75%).
Molto importante nella pizza, oltre che la qualità degli ingredienti, è la giusta maturazione elievitazione. La maturazione è il processo necessario affinché l'amidocontenuto nella farina (polisaccaride) venga da alcuni enzimi (alfa- ebeta-amilasi) scisso in zuccheri semplici, questo fa sì che la pizza, ben maturata, risulti digeribile. Mentre illievito di birracompie il suo lavoro producendo nell'impastoanidride carbonicae gas nobili, da qui, la lievitazione, cioè il raddoppio del volume che avviene nell'impasto.
I luoghi dove si cucina e si consuma la pizza si chiamanopizzerie.
L'Antica Pizzeria Port'Alba, nel centro antico diNapoli, è valutata come la primapizzeriadelmondo.
A causa della forteimmigrazioneed influenza italiana, la città con il più alto numero di pizzerie nel mondo è la città diNew Yorkseguita daSan PaoloinBrasile.In quest'ultima città le pizze hanno spesso guarnizioni derivanti dallagastronomialocale, come ilpalmitoe ilcatupiry, un formaggio cremoso.
NegliStati Uniti d'Americae in varie parti del mondo esistono numerose catene di pizzerie; una delle maggiori catene infranchisingèPizza Hutla quale ha aperto propri ristoranti in 86 paesi del mondo ma non in Italia. Dal1999è attiva inItaliala catena Spizzico, collegata al marchioAutogrill, che propone un concetto a metà strada tra la pizzeria e ilfast foodtipico delNordamerica. InSpagnaePortogalloè popolareTelepizza, che effettua anche consegne a domicilio.
La pizza è stata accolta favorevolmente anche inAsia. Per esempio inGiappone, dove oltre alla pizza delle grandi catene americane ed a nuove forme di pizza locali, è possibile trovare anche la pizza artigianale prodotta secondo standard qualitativi italiani.
Il 9 dicembre 2009 l'Unione europea, su richiesta delparlamento italiano, ha concesso la denominazione diSpecialità Tradizionale Garantita (STG)a salvaguardare la tradizionalepizza napoletana, in particolare la "Margherita" e la "Marinara".
Secondo uno studio dell'Accademia Pizzaioli, in Italia sono presenti circa 75.500 pizzerie: 28.000 pizzerie artigianali da asporto ed al taglio, 43.000 ristoranti-pizzerie e 4.500 alberghi con pizzerie-ristoranti, con una media di 80 pizze sfornate al giorno, che ne fanno un totale di 6.040.000 pizze prodotte al giorno, 157.040.000 al mese e 1.884.480.000 all'anno.
Con un chilo di farina si producono circa 8 pizze, dunque vengono utilizzate 755 tonnellate di farina al giorno, 19.630 tonnellate al mese e 235.560 tonnellate all'anno. Per quanto riguarda i condimenti, il consumo di pomodoro e mozzarella è pressoché identico, con 8 chili al giorno, 208 chili al mese e 2,5 tonnellate all'anno per entrambi gli ingredienti per singolo rivenditore.