Hidangan

Hidangan(bahasa Inggris:cuisine) adalah sajianmakananyang dicirikan dengan penyiapan bahan-bahan, teknik, dan percampuran yang khas yang biasanya dikaitkan dengan suatubudayaatau wilayah geografis tertentu.Meskipun faktor utama yang mempengaruhi suatu hidangan/bogaadalahiklim,suatu boga juga sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang tersedia di suatu wilayah atau yang didatangkan melalui perdagangan. Tradisi dan kebiasaan dalam menyiapkan suatu hidangan sering menyatu untuk menciptakan hidangan yang unik di suatu daerah tertentu.
Sebuah hidangan dapat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang tersedia atau diperdagangkan di wilayah asalnya.Hidangan-hidangan khas seperti ini bisa jadi tetap membutuhkan bahan khusus ketika menjadi populer, contohnyahidangan Jepangyang tetap membutuhkannasi Jepangketika disajikan di luar Jepang. Hukumagamajuga memegang peranan penting dalam mempengaruhi makanan suatu wilayah. Contohnya, pengaruhHindudalamhidangan India,Sikhismedalamhidangan Punjabi,Buddhadalamhidangan Asia Timur, danIslamdalamhidangan Arab.
Beberapa faktor mempengaruhi hidangan suatu daerah, antara lainiklim, perdagangan dengan negara lain, hukum agama, dan pertukaran budaya kuliner. Sebagai contoh, hidangan di daerahtropiskebanyakan berbahan dasar buah dan sayur,sementara hidangan di daerahkutubbergantung pada ikan dan daging.Iklim juga mempengaruhi proses pembuatan makanan, contohnya warga yang tinggal di sekitar kutub mengawetkan makanan mereka dengan carapengasapandanpengasamansupaya bertahan saat musim dingin.
Perdagangan antarnegara juga mempengaruhi hidangan suatu wilayah. Saat perdagangan rempah-rempah pada masa lalu, bahan-bahan sepertikayu manis,cassia,kapulaga,jahe, dankunyitmerupakan benda penting dalam masa-masa awal perdagangan. Rempah-rempah dari India dibawa menujuTimur Tengahsetidaknya 4.000 tahun yang lalu.
Faktor budaya dan hukum agama turut serta mempengaruhi dan membatasi perkembangan kuliner suatu wilayah, beberapa di antaranya ialah hukum makanan dalam Islam dan Yahudi.Pertukaran budaya dapat pula mempengaruhi hidangan. Pada abad ke-16, misionaris Eropa mulai mendarat di Jepang dan memperkenalkan budaya-budaya barat ke masyarakat Jepang. Salah satu contoh akulturasi yang terjadi ialah gabungan teknik menggoreng dari Spanyol dan Portugis dengan cara Jepang memasak sayur dalam minyak, berujung pada berkembangnya hidangantempura.
Hidangan di dunia terus berevolusi karena inovasi dan interaksi antarbudaya. Salah satu contohnya ialahhidangan campuran, hidangan yang tercipta karena penggabungan elemen dari beberapa budaya yang berbeda menjadi suatu kategori hidangan tersendiri. Istilah ini umumnya merujuk pada inovasi di berbagai restoran kontemporer sejak 1970-an.Nouvelle cuisine(bahasa Indonesia: Hidangan baru) merupakan salah satu pendekatan memasak dan penyajian makanan dalamhidangan Prancisyang dipopulerkan pada 1960-an oleh kritikus makananHenri Gault, bersama koleganya,André GayotdanChristian Millau, dalam sebuah panduan restoran baru berjudulGault-MillauatauLe Nouveau Guide.Hidangan molekulermerupakan gaya memasak modern yang melibatkan inovasi-inovasi teknis dari berbagai disiplin ilmu. Istilah ini diperkenalkan pada 1999 oleh kimiawanPrancisdariINRAbernamaHervé Thiskarena ia ingin membedakan teknik tersebut dari istilahgastronomi molekuler(aktivitas ilmiah) yang juga diperkenalkan olehnya dan fisikawanOxford,Nicholas Kurti, pada 1988.Teknik ini juga dinamai sebagai teknik memasak multisensor, hidangan modernis, fisika kuliner, dan hidangan eksperimental oleh beberapakoki.Selain itu, perdagangan internasional membawa pengaruh bahan makanan baru ke hidangan yang sudah ada sebelumnya. Diperkenalkannya cabai ke Tiongkok dari Amerika Selatan sekitar akhir abad ke-17 sangat mempengaruhi masakan Sichuan. Cabai ini menggabungkan rasa asli hidangan yang menggunakanlada Sichuandengan rasa cabai yang baru diperkenalkan menjadi rasa unik yang disebut sebagai "mala" (麻辣), rasa yang pedas dan menyengat di mulut.
Hidangan lokaltiap daerah dapat bervariasi, tergantung pada kesediaan dan penggunaan bahan-bahan masakan tertentu, tradisi memasak, dan perbedaan budaya secara menyeluruh.Wilayah yang saling berdekatan memiliki kesamaan faktor-faktor tersebut. Sebagai contoh, Amerika Tengahdan Utarasama-sama menggunakanjagung, baik segar maupun yang dikeringkan, untuk berbagai kepentingan. Demikian pula dengan negara-negara di Eropa Utara yang menggunakangandum,gandum hitam, dan lemak hewan,serta Eropa selatan yang kerap menggunakanminyak zaitundanberas.Mentegadan beras umum digunakan sebagai bahan baku makanan di Italia bagian utara, cukup berbeda dengan bagian selatan negara tersebut yang mengonsumsipastagandum dan minyak zaitun.Beberapa wilayah di Tiongkok menggunakan nasi sebagai bahan makanan pokok, sementara sebagian lainnya menggunakanmidanroti. Warga Timur Tengah dan Mediterania menggunakandaging kambing, minyak zaitun,lemon, cabai, dan nasi. Praktikvegetarianismedi sebagian besar wilayah India menggunakankacang-kacangan, sepertikacang arabdanlentil, dan menganggapnya sama penting seperti gandum dan padi.Rempah-rempahumum digunakan dalam hidangan lokal di India hingga Indonesia.
Hidangan Afrikamenggunakan kombinasi buah,sereal, dansayuranyang tersedia, serta produksusudandaging. Beberapa wilayah di benua ini memiliki makanan tradisional yang mengandung susu,tahu susu, danwheydalam jumlah yang besar. Meskipun demikian, susu sapi sulit ditemui di bagian tropis Afrika karena masalah penyakit yang menyerang hewan ternak. Keberagaman populasi di benua ini tergambarkan dalam beragamnya ketersediaan bahan dan teknik memasaknya.
Hidangan Amerikadapat ditemui di penjuruAmerika Utara dan Selatan. Hidangan-hidangan ini umumnya berasal dari negara-negara tempatimigranberasal, terutama dariEropa. Meskipun demikian, hidangan Eropa yang dibawa oleh imigran telah dimodifikasi menggunakan teknik dan bahan-bahan yang ada di Amerika.Hidangan asli Amerikamerupakan hidangan yang berasal dari penduduk asli negara-negara di Benua Amerika, salah satunya hidanganAmerika Latin. Terdapat berbagai jenismakanan pokokdi Amerika, antara lainjagung(maize),kacang, dankentang.Hidangan lokal di Benua Amerika, antara lainhidangan Amerika Utara,hidangan Meksiko,hidangan Amerika Tengah,hidangan Amerika Selatan, danhidangan Karibia.
Hidangan Asiadapat dibagi menjadihidangan Asia Timur,Asia Selatan,Asia Tenggara,Asia Tengah, danAsia Barat. Bahan-bahan yang digunakan dalam hidangan Asia Timur dan Tenggara umumnya mendapat pengaruh dariTionghoa perantauan, contohnya beras, jahe, bawang putih, wijen, cabai, bawang goreng, kedelai, dan tahu. Proses memasak yang paling umum ialahmenumis,mengukus, danmenggoreng. Terdapat berbagai macam beras yang populer di beberapa wilayah, sepertiberas basmatiyang populer di Asia Selatan,beras melatidi Asia Tenggara, beras panjang di Tiongkok, dan beras pendek di Jepang dan Korea.Karimerupakan hidangan populer di Asia Selatan, Timur, dan Tenggara, tetapi jarang ditemui di hidangan Asia Tengah dan Barat. Kari di Asia Selatan menggunakan bahan dasaryoghurt, kari Asia Tenggara menggunakan bahan dasarsantan, dan kari Asia Timur menggunakan daging dan sayuran.Hidangan di Asia Selatan dan Tenggara dikenal atas cita rasarempah-rempahdanherbayang kuat.
Hidangan Eropa(dapat pula disebut "hidangan Barat") merupakan hidangan-hidangan dariEropadannegara-negara baratlainnya. Hidangan Eropa juga termasuk hidangan-hidangan dariAmerika Utara,Australasia,Oseania, danAmerika Latinyang tidak berasal dari penduduk asli. PendudukBritania Rayamengenal pula istilah "hidangan Eropa Daratan" untuk membedakan hidangan dari Britania Raya dan hidangan dari wilayahEropa Daratan.