Tahu sutra

Tahu sutraadalah jenistahuyang teksturnya sangat lembut dan berwarna sangat pucat. Nama lainnya adalah tahu jepang. Kandungan tertinggi di dalam tahu sutra adalah air, disusulproteindanlesitin. Tahu sutra terbuat dari susukedelaiyang dicampur denganglukono delta-lakton. Pengolahan tahu sutra sebagai makanan dapat berbentuk gorengan ataupun sup. Beberapa hasil olahannya yaitu wedang tahu, sapo tahu, dan susyi. Penyedap rasanya adalah sirup jahe.
Tahu sutra umumnya dijual dalam bentuk potongan atau dikemas dalam kemasan plastik. Manfaat tahu sutra adalah mencegahpenyakitpada wanita yang masih mengalamimenstruasi.
Tahu sutra termasuk salah satu jenis tahu.Namatahu sutradigunakan untuk tahu yang teksturnya selembut sutra dan mudah hancur. Tahu sutra disebut juga sebagai tahu jepang. Namatahu jepangadalah penamaan awam, karena tahu sutra tidak hanya dibuat diJepang. Pembuatan tahu sutra juga dilakukan diTiongkok. Tahu sutra diekspor oleh kedua negara ini.
Tahu sutra memiliki tekstur yang sangat halus dan lembut.Karena lembut, makanan ini dijadikan sebagaihidangan penutup.Warna tahu sutra lebih pucat dibandingkan jenis tahu lainnya.Rasa tahu sutra biasanya adalah tawar. Namun, ada tahu sutra yang berasa udang dan telur.Tahu sutra yang memiliki rasa lebih tidak mudah hancur dibandingkan dengan yang rasanya tawar.
Di dalam tahu sutra terdapat kandunganproteinyang lebih tinggi dibandingkan dengan beberapa jenis tahu segar lainnya. Tingkat kandungan protein di dalam tahu sutra sebesar 7,8%.Namun, kandungan protein tahu sutra lebih rendah dibandingkan dengan tahu keras.Tahu sutra juga mengandunglesitinyang nilainya lebih dari 5,5%.Tahu sutra juga memilikikadar airtertinggi dibandingkan dengan jenis tahu lainnya.Kadar air di dalam tahu sutra sebesar 86%.
Bahan dasar pembuatan tahu sutra adalahkedelai.Kedelai disaring dengan menggunakansutradengan tenunan yang rapat. Tekstur yang lembut diperoleh karena alat ini.
Pembuatan tahu sutra pada dasarnya sama dengan jenis tahu lainnya. Perbedaannya hanya terletak pada jenis bahan penggumpal yang digunakan. Bahan penggumpal dalam pembuatan tahu sutra adalah glukono delta-lakton berkonsentrasi sangat rendah. Konsentrasinya hanya 0,2–0,3% dari jumlah susu kedelai yang digunakan dalam pembuatan tahu. Perbedaan lainnya terletak pada perlakuan terhadap hasil gumpalan air tahu. Gumpalan air tahu tidak dikempa dan tidak dipisihkan dari air tahu. Gumpalan air tahu ini hanya didiamkan hingga menyerupaiagar-agar.
Glukono delta-lakton dijadikan sebagai koagulan untuk tahu sutra.Pemilihan glukono delta-lakton sebagai bahan penggumpal tahu sutra didasari oleh beberapa kondisi. Glukono delta-lakton memiliki sifat asam, daya ikat air yang tinggi, dan membentuk tahu dengan tekstur seperti gel dan rasa yang sedikit asam. Sifat glukono delta-lakton mengatasi pembuatan tahu dengan koagulan asam lainnya sepertiasam laktat,asam asetat,kalsium, ataumagnesium klorida. Pada jenis koagulan asam laktat dan asam asetat, rendemen yang dihasilkan rendah sehingga tekstur tahu menjadi mudah hancur dan rasanya agak asam. Sedangkan apabila menggunakan jenis koagulan kalsium atau magnesium klorida, rasa tahu menjadi sangat baik dan gumpalan terbentuk dengan cepat. Namun, daya ikat airnya rendah sehingga rendemen yang diperoleh kecil dan tahu bertekstur agak kasar.
Tahu sutra dibuat sebagai tahu tahan lama melalumodernisasi. Bahan pembuatannya adalah susu kedelai dengan tingkat kepadatan 10%. Proses sterilisasi menggunakan temperatur ultra tinggi. Setelah itu, tahu yang jadi didinginkan pada suhu berkisar 10–15ºC. Selama proses ini glukono delta-lakton dimasukkan dengan proses ultrafiltrasi terlebih dahulu. Setelah itu, pengemasan tahu secara aspetis diberlakukan. Lalu, tahu dikemas lagi pada suhu 95–100ºC. Setelah melalui proses pendinginan kembali, tahu sutra yang tahan lama dihasilkan.
Tahu sutra dapat dibuat menjadigorenganmaupun dibuat sebagai bahansup. Cara membuat tahu sutra goreng dengan memotong-motong tahu menggunakan pisau yang tajam. Tahu sutra yang sudah dipotong-potong kemudian dilumuri dengantepung jagung. Setelah dilumuri, potongan tahu sutra digoreng dengan minyak panas.Tahu sutra yang digoreng umumnya untuk tumisan.Sementara tahu sutra yang akan dibuat sup tinggal dimasukkan saja ke sup yang telah jadi.Tahu sutra dapat disajikan untuk menggantikan tahu telur. Penyajiannya untuk anak yangalergiterhadaptelur.
Wedang tahudibuat menggunakan campuranwedang jahedan tahu sutra. Pembuatan wedang tahu dengan menyiram tahu sutra menggunakan wedang jahe. Tekstur tahu sutra yang sangat mudah hancur membuat penjajakan wedang tahu oleh pedagang dilakukan dengan cara dipanggul. Pedagang tidak menjual wedang tahu dengan menggunakangerobakdorong. Karena mempertimbangkan tekstur dari tahu sutra yang sangat mudah hancur.
DiTiongkok, tahu sutra merupakan bahan campuran makanan. Salah satu contohnya adalahsapo tahu.
Sup tahu miso dibuat dengan campuran tahu sutra,kombudankatsuobushi. Selama dimasak, campuran bahan ini tidak diaduk untuk mencegah tahu sutra hancur.
Susyidapat dibuat menggunakan tahu sutra. Telrebih dahulu tekstur tahu sutra dikeraskan dengan disirami air mendidih. Tahu sutra diletakkan di dalammangkuk.
Pudingyang terbuat dari tahu sutra memiliki tekstur yang lembut. Kandungannya kaya akan nutrisi karena adanya filoestrogen. Ini membuat puding menjadi bebas lemak dan hanya mengandung sedikit kalori.
Tahu sutra menggunakanpenyedap rasaketika dihidangkan. Penyedap rasa yang biasa digunakan adalah sirup jahe. Cara membuat sirup jahe dengan merebus jahe bersama dengan cairangula merah.Tahu sutra dengan kuah jahe biasa disajikan diKota Semarang.
Tahu sutra umumnya dijual dalam kondisi terendam dalam air di dalam wadah.Penjual tahu sutra dipasar tradisionalumumnya baru memotong tahu sutra untuk dijual kepada pembeli setelah ada permintaan. Ini karena sifat tahu sutra yang mudah hancur.Kemajuan teknologi membuat tahu sutra dapat disajikan dalam kondisi segar.
Sementara penjualan tahu sutra pada masa modern dilakukan dalam kemasan plastik berbentuk silinder sehingga bentuknya mengikuti kemasan. Disupermarket, tahu sutra disimpan di bagian rakpendingin.Tahu sutra juga dapat dikemas dalam kotak plastik yang lunak. Di Jepang, penjualan tahu sutra menggunakan bungkusan yang disimpan dalam kotak hampa udara.
Wanitayang masih mengalamimenstruasirentan terhadapkelumpuhan,serangan jantungdankanker. Di dalam tahu sutra terdapat zat pelindung dari penyakit-penyakit tersebut. Zat ini bernama filoestrogen. Cara kerja zat ini mirip denganestrogenyang terdapat pada wanita yang masih mengalami menstruasi. Syarat agar filoestrogen dapat melaksanakan kerja yang sama dengan estrogen adalah pembuatannya harus dari kedelai lokal tanpa kandungan glifosfat.