Palinuridae

LesPalinuridaeforment unefamilledecrustacésdécapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom delangoustes, même si enFrancele terme langouste désigne plus particulièrement lalangouste roseet lalangouste rouge(ou langouste commune) largement présentes enmer Méditerranée. On trouve les langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, sur les fonds récifaux coralliens et rocheux à des profondeurs de 1 à 50 m.
Le nom de langouste dérive dulatinlocusta: la sauterelle. AuXVIsiècle, on les appelaitsauterelles de mer.
Depuis la nomenclature établie en 1795 par l'entomologisteallemandFriedrich Weber, lenom scientifiquedu principalgenrede langoustes estPalinurus(famille des Palinuridae). Il dérive du nom d'un personnage de lamythologie romaine,Palinure, un compagnon de voyage d'Énéetombé à l'eau tandis qu'il conduisait la flotte vers l'Italie. Une explication possible à ce choix est qu'à l'époque de Weber, lescrustacésétaient peut-être considérés comme desinsectestombés à l’eau (cf. les «araignées de mer»), tout comme Palinure.
Ce sont des animaux de belle taille (plusieurs dizaines de centimètres à l'âge adulte, jusqu'à 40 cm) caractérisés par un corps allongé, de longuesantennesépineuses et des pinces très atrophiées.
Ce sont des prédateurs nocturnes qui chassent de petits organismes benthiques et se nourrissent parfois à l'occasion de débris organiques. Le jour, les langoustes se dissimulent dans des failles d'où sortent leurs longues antennes.
Comestibles, les langoustes sont pêchées pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction et même parfois leur extinction dans de nombreuses régions, en particulier à proximité des structures touristiques.
Les langoustes fréquentent en général les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris. Elles se meuvent en marchant à l'aide de leurs pattes mais peuvent aussi nager en se propulsant en arrière par de violentes contractions de l'abdomen, surtout en cas de fuite.
Les larves, appeléesphyllosomes, translucides et de forme aplatie, ont une vieplanctonique. Elles se laissent dériver par les courants marins avant de pouvoir se poser sur le fond et de prendre la forme de langouste (métamorphose). Pour grandir, les langoustes effectuent régulièrement desmues: elles perdent et renouvellent leurcarapace, plusieurs fois par an quand elles sont juvéniles, puis en général une fois.
La famille des Palinuridae, créée parPierre André Latreille(1762-1833) en1802, comprend lesgenresetespècessuivants :
La langouste se pêche auxcasiers(appâtées avec des morceaux de poisson) ou autrémail. Elle est également parfoischassée en apnéeà la main (l'utilisation d'unefoënepour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).
Centuri (Haute-Corse) est le premier port français de pêche à la langouste.
La langouste doit être cuisinée vivante parce qu'elle est un produit culinaire qui s'abime vite et dégage une odeur malodorante une fois morte. Lorsque celle-ci est fraiche, sa chair est ferme et dense, ce qui est généralement un gage de fraicheur car à l'inverse duhomardla langouste possède un muscle abdominal (la queue) très puissant et tonique.
La langouste congelée possède une chair moins ferme, qui a tendance à s'effriter, lors du processus de congélation les cellules qui composent la chair s'abiment et la langouste perd de sa fermeté.
Quelques recettes :
Dans le filmAstérix et Obélix : Mission Cléopâtre, une scène documentaire, présentée de façon humoristique comme servant à cacher la violence de l'extrait, décrit les langoustes.
Enhéraldique, une langouste figure sur lesarmoiriesdesterres australes et antarctiques françaises.