تاريخ المبادئ التوجيهية للتغذية في وزارة الزراعة الأمريكية

تاريخ المبادئ التوجيهية للتغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكيةوعلى مدار أكثر من 100 عام من، تتضمن النصائحالتغذويةالصادرة عنوزارة الزراعة الأمريكية USDA. وقد تم تحديث المبادئ التوجيهية مع الزمن، لتبني نتائج علمية جديدة وتقنيات جديدة لتسويقالصحة العامة. المبادئ التوجيهية الحالية هيالمبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين2020-2025. تم انتقاد المبادئ التوجيهية 2015-2020 لأنها لا تمثل بدقةالمعلوماتالعلمية حول التغذية المثالية، ولأنها متأثرة بشكل مفرطبالصناعات الزراعيةالتي تروج لها وزارة الزراعة.
أول المبادئ التوجيهية للتغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية في عام 1894 من قبل الدكتور ويلبر أولين أتواتر كنشرة للمزارعين.في منشور أتواتر عام 1904 بعنوان "مبادئ التغذية والقيمة الغذائية للأغذية"،دعا فيه إلى التنوع والتناسب والاعتدال. قياسالسعرات الحراريةواتباعنظام غذائيفعال وبأسعار معقولة يركز على الأطعمة الغنية بالمغذياتوقليل من الدهونوالسكروالنشا.سبقت هذه المعلومات اكتشافالفيتاميناتالفردية بداية من عام1910.
عام 1916 ظهر دليل جديد، حولطعام للأطفال الصغاربقلم خبيرة التغذيةكارولين هانت، صنف الأطعمة إلىحليبولحوم؛الحبوب؛الخضرواتوالفواكه؛ الدهون والأطعمة الدهنية. والسكريات والأطعمة السكرية.
روجكتاب كيفية اختيار الطعام(1917) لهذه المجموعات الغذائية الخمس للبالغين، وظلت المبادئ التوجيهية سارية حتى العشرينيات من القرن العشرين. عام1933قدمت وزارة الزراعة الأمريكية خطط غذائية بأربعة مستويات تكلفة مختلفة استجابةًللكساد الكبير.
عام 1941 تم إنشاء أولالبدلات الغذائية الموصى بها، والتي تتضمن مآخذ محددة منالسعرات الحراريةوالبروتينوالحديدوالكالسيوموالفيتاميناتفيتامينأ،ب1،فيتامين ب2،فيتامين ب 3،فيتامين سي،د.
عام 1943، أثناءالحرب العالمية الثانية، قدمت وزارة الزراعة الأمريكيةدليل غذائييروجللمجموعات الغذائية"الأساسية السبعة" للمساعدة في الحفاظ على المعايير الغذائية في ظلالتقنين الغذائيفي زمنالحرب.وكانت المجموعات الغذائية السبعة الأساسية هي:
من عام 1956 حتى عام 1992 أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بمجموعاتها الغذائية "الأربعة الأساسية".وكانت هذه المجموعات الغذائية:
وقيل إن "الأطعمة الأخرى" تكمل الوجبات وتشبعالشهية. وشملت هذه حصص إضافية من الأطعمة الأساسية الأربعة، أو الأطعمة مثلالزبدةوالسمنوصلصة السلطةوزيتالطهيوالصلصاتوالهلاموالعصائر.
كان الدليل الأربعة الأساسي موجود في كل مكان فيالتثقيف التغذوي في الولايات المتحدة.ومن الأمثلة البارزة على ذلك سلسلة <i id="mwaQ">Mulligan Stew</i> التي صدرت عام1972، حيث قدمتالتثقيف الغذائيلأطفال المدارس في عمليات إعادة العرض حتى عام1981.
الهدف مندليل الهرم الغذائيفي عام1992التعبير عن الحصص الموصى بها لكل مجموعة غذائية، وهو ما لم تفعله الأدلة السابقة. احتلت 6 إلى 11 حصة من الخبز والحبوب والأرزوالمعكرونةالقاعدة الكبيرة للهرم؛ تليها 3 إلى 5 حصص من الخضار؛ ثم الفواكه (2 إلى 4)؛ ثم الحليب واللبن والجبن (2 إلى 3)؛ تليها اللحوم والدواجن والأسماك والفاصوليا الجافة والبيض والمكسرات (2 إلى 3)؛ وأخيرًا الدهون والزيوت والحلويات في القمة الصغيرة (يجب استخدامها باعتدال). كان داخل كل مجموعة عدة صور لأطعمة تمثيلية، بالإضافة إلى رموز تمثل محتوى الدهون والسكر في الأطعمة.
تم اقتراح هرم غذائي معدل للبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 70 عام.هذا "الهرم الغذائي المعدل حيث يمثل تغير في الأنظمة الغذائية مع تقدم العمر من خلال التركيز على استهلاك المياه بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والألياف.
عام 2005 قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديث دليلها باستخدامدليل الهرم الغذائي(MyPyramid)، والذي استبدل المستويات الهرمية لهرم دليل الغذاء بأوتاد رأسية ملونة، غالبًا ما يتم عرضها بدون صور للأطعمة، مما يخلق تصميمًا أكثر تجريدًا. وأضيفت سلالم أعلى الجانب الأيسر من الهرم بصورة متسلق لتمثل دفعة للتمرين. إن حصة الهرم المخصصة للحبوب الآن لم تتفوق إلا بفارق ضئيل على الخضار والحليب، والتي كانت بنسب متساوية. وكانت الفواكه هي التالية في الحجم، تليها إسفين أضيق للبروتين وشظية صغيرة للزيوت. يمثل الطرف الأبيض غير المميز السعرات الحرارية التقديرية لعناصر مثل الحلوى أو الكحول أو الأطعمة الإضافية من أي مجموعة أخرى.
طبقي الصحيMyPlate هو دليلالتغذيةالحالي الذي نشرتهوزارة الزراعة الأمريكية،ويتكون من رسم تخطيطي لطبق وزجاج مقسم إلى خمسمجموعات غذائية. لقد حل محل مخطط MyPyramid في 2 يونيو 2011، حيث انهى بذلك 19 عام من انتشارالهرم الغذائي.يُظهر الرسم طبق مقسم إلى أربعة اقسام، حيث يمثل الجزءان الأكبران قليلاً الخضروات والحبوب، بينما يمثل الجزءان الأصغر قليلاً البروتين والفواكه، وبوجود دائرة مجاورة تمثل منتجات الألبان (على سبيل المثال، كوب من الحليب). يتم عرض الدليل علىعبوات المواد الغذائيةويستخدم في التثقيف الغذائي في الولايات المتحدة.
أصدر مركز سياسة التغذية وتعزيزها في وزارة الزراعة الأمريكية ووزارةالصحة والخدمات الإنسانية الأمريكيةوثيقة نصية أطول تسمىالمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين2015 - 2020، سيتم تحديثها في عام 2020.نُشرت الطبعة الأولى في عام 1980، ومنذ عام 1985 يتم تحديثها كل خمس سنوات من قبل اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية.مثل الهرم الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية، تم انتقاد هذه المبادئ التوجيهية باعتبارها متأثرة بشكل مفرط بالصناعة الزراعية.نشأت هذه الانتقادات الموجهة إلى المبادئ التوجيهية الغذائية بسبب إغفال أدلة عالية الجودة قررت خدمة الصحة العامة استبعادها. وكانت صياغة التوصيات في غاية الأهمية وأثرت على نطاق واسع في كل من قرأها. كان لا بد من تغيير الصياغة باستمرار حيث كانت هناك احتجاجات بسبب تعليقات مثل "قلل من اللحوم الدهنية"، مما أدى إلى اضطرار وزارة الزراعة الأمريكية إلى وقف نشر كتاب الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. كان لا بد من إجراء تعديلات طفيفة على المبادئ التوجيهية الغذائية المختلفة طوال السبعينيات والثمانينيات في محاولة لتهدئة الاحتجاجات. وكحل وسط، تم تغيير العبارة إلى "اختر اللحوم الخالية من الدهون" لكنها لم تسفر عن وضع أفضل.وفي عام 2015، أخذت اللجنة في الاعتبار الاستدامة البيئية لأول مرة في توصياتها.ووجد تقرير اللجنة لعام 2015 أن النظام الغذائي الصحي يجب أن يشتمل على أغذية نباتية أعلى وأطعمة ذات أساس حيواني أقل. ووجدت أيضًا أن النظام الغذائي المعتمد على الأغذية النباتية أفضل للبيئة من النظام الغذائي المعتمد على اللحوم ومنتجات الألبان.
في عام 2013 ومرة أخرى في عام 2015، نشر إدوارد آرتشر وزملاؤه سلسلة من المقالات البحثية في PlosOne وMayo Clinic Proceedings، مما يدل على أن البيانات الغذائية المستخدمة لتطوير المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية كانت غير قابلة للتصديق من الناحية الفسيولوجية (أي غير متوافقة مع البقاء على قيد الحياة) وبالتالي كانت هذه البيانات غير قابلة للتصديق. "غير مقبول" كدليل علمي ولا ينبغي استخدامه لإبلاغ السياسة العامة.