Cuisine dominicaine

Lacuisine de laRépublique dominicaineoffre grâce à son brassage culturel une variété de plats où se mélangent les influencestaïnos,créoles, européennes et africaines dans une explosion de goûts riches en couleurs, condiments et saveurs. La cuisine dominicaine ressemble beaucoup à celle d'autres pays d'Amérique latine, ceux des îles voisines dePorto Ricoet deCubasurtout, et les noms des plats diffèrent parfois.
Le petit déjeuner peut consister en des œufs ou de la viande et leMangú(bananes plantainécrasées). Une version plus consistante utilise de la viandefrite, comme lesalamidominicain et du fromage frit aussi. Comme en Espagne, le plus grand et le plus important repas de la journée est le déjeuner. Sa forme la plus typique, surnommée la Bandera ("Le drapeau"), se compose deriz, haricots rouges (habichuelas) ou de pois d'angole(guandules), de banane plantain (platano) sous forme depuréeou de frite, accompagnés de viande (bœuf, poulet,porc, salami, chèvre oupoisson), assaisonnement et de la salade coupée fine.
LaRépublique dominicaineest une ancienne colonieespagnole. De nombreux traits espagnols sont encore présents dans l'île. Beaucoup de plats traditionnels espagnols ont trouvé une nouvelle maison enRépublique dominicaine, dont certaines avec une application assez locale. Les plats africains, créoles et Taínos sont très présents, certains d'entre eux inchangés depuis des siècles.
Presque tous les groupes d'aliments sont logés dans une cuisine typique dominicaine, car il intègre la viande ou certainsfruits de mer, les céréales, en particulier le riz, lemaïs(originaire de l'île), et leblé, les légumes comme les haricots et autres légumineuses, lespommes de terre, les diverses variétés de yucca ou racines (yautia), ou le plantain et les salades, les produits laitiers, notamment le lait et le fromage, et les fruits, comme les oranges, les bananes, les mangues et pléthore de variétés exotiques. Cependant, il y a une consommation majeures de féculents et de viande, et aussi les produits laitiers transformés, et quelques légumes non féculents.
Le Sofrito est un mélange d'herbes locales sautées avec des épices, est utilisé dans de nombreux plats. Tout au long du centre-sud de la côte, le boulgour (blé entier), est un ingrédient principal dans les équipes et autres tipili, deux plats apportées par les immigrants duMoyen-Orientlevantin. D'autres aliments préférés sont les chicharrón, les pastelitos ou les empanadas, batata (patates douces), pasteles en hoja (plats pochés dans une feuille de bananier), leschimichurris(mélange d'herbes et d'huiles), les platanos maduros (bananes plantain mûres), et tostones (plantain écrasées et frites).
bollos de harina de maiz
bolitas o bollitos de platano maduro y queso - boules de plantain mûre fourré au fromage
Ce que les Dominicains ont tendance à manger dépend fortement de l'endroit où ils vivent: s'ils habitent près de la mer ou dans les montagnes intérieures. Dans les deux cas, la plupart des plats de viande ont tendance à impliquer le porc, les élevages de porcs sont fortement développés sur l'île. Les plats à base de viande ont tendance à être très bien cuits ou surcuits, même dans les restaurants dominicains, une tradition issue de la moindre possibilité de réfrigération sur l'île quand l'électricité n'existait pas.
Les villages côtiers de pêcheurs dominicains proposent de grandes variétés de fruits de mer, les crevettes sont les plus courantes, ils pêchent aussi lemarlin, lemahi-mahiou ladoradeet lehomard. La plupart des villageois vont dîner pour pas cher mais avec une moindre qualité de poissons comme me tilapia, généralement servi en sauce criolla, et un type de riz. Les fruits de mer de qualité supérieure tendent à être trop chers pour la plupart des habitants, et sont réservés à la classe supérieure de l'île et aux stations touristiques.
Les différences entre la cuisine dominicaine et celles des autres îles desAntillessont un plus doux assaisonnement, qui utilise principalement des oignons, de l'ail, de lacoriandre, de la coriandre ancho (cilantro), ají cubanela (Cubanelle poivre ou poivron doux), et l'origan. Le sofrito est connu sur l'île comme un assaisonnement.