Тыквенные

Ты́квенные, илиТыквовые(лат.Cucurbitáceae) — семейство двудольных цветковых растений. Большинство тыквенных (всех их насчитывается более 600 видов) — однолетние или многолетниетравы, перезимовывающие при посредстве корневых клубней или нижних частей стебля, и лишь немногие из нихкустарникииполукустарники. Единственная древесная форма семейства — редкое растениедендросициос, эндемик острова Сокотра.
Представители этого семейства широко распространены по земной поверхности, за исключением всех холодных стран, но большинство их встречается под тропиками, северная граница распространения в Европе почти совпадает с северной границей дуба, в Старом Свете больше родов (54), нежели в Новом Свете; семь родов (Мелотрия,Кораллокарпус,Люффа,Огурец,Alsomitra,CayaponiaиSicyos) встречаются в Старом и Новом Свете.
Виды семейства находят широкое применение:плоды многих из них съедобны(дыни, огурцы, тыквы, арбузы, виды родовАкантосициос,Тельфайрия,Чайоти др.), другие виды идут на изготовление сосудов и музыкальных инструментов (Лагенария), губок и набивочного материала (Люффа) и т. п. Некоторые виды являются лекарственными или разводятся как декоративные растения (Переступень,Люффа,Лагенария).
Русское слово «тыква», по версии словаряУспенского, возможно происходит отпраславянского*tyky из *tykati — «жиреть, толстеть». Однако, даётся и вторая версия: от греческого «sikuos» — «огурец». Эти же два варианта отражены и в этимологическом словареФасмера.
Стеблибольшей частью сочные, богатые водой, стелются по земле либо цепляются при помощи простых или ветвистых усиков, которые, судя по расположению усиков и по их внешнему виду, правильнее всего принять за видоизменённые побеги с листьями.
Листьяу тыквенныхчерешковые, простые, лопастные или пальчато-рассечённые, с сердцевидным основанием; расположены они по спирали в 2/5; листья, как и стебель, жёсткие или волосистые;прилистниковнет.
Цветкилибо одиночные, пазушные, либо собраны всоцветия, чаще всего в метёлку, редко вкистьили в щиток. Цветок правильный, однополый, редко (у родаСхизопепон(Schizopepon)) обоеполый; растенияоднодомныеили двудомные. Цветочный покров состоит из сросшихся при основании на большее или меньшее протяжение чашечки и венчика.Чашечкао пяти (редко о 3, 4 или 6) зубчиках или лопастях, в почкосложении черепитчатых; изредка (Циклантера взрывающаяся(Cyclanthera explodens) и некоторые разновидностиТыквы крупноплодной(Cucurbita maxima)) чашечка не развивается, иногда же (Dimorphochlamys) она остаётся при плодах.Венчиклибо сростнолепестный (уCucumis,Cucurbita,Citrullusи др.), колокольчатый или тарельчатый, либо (уBryonia,Ecballium,Sicyosи др.) раздельнолепестный, в почкосложении черепитчатый или створчатый. В мужском цветке развито пятьтычинок, из которых либо одна бывает свободна, а остальные четыре срастаются попарно, либо все пять тычинок срастаются в одну колонку; тычинки несут только половинку развитогопыльника(пыльник у них двугнёздный), либо прямого, либо извитого в виде буквы S, кольцом или спиралью. В мужском цветке иногда находится зачаток пестика. В женском цветке иногда появляются бесплодные тычинки (стаминодии) в числе 3—2 или 5;пестиксостоит большей частью из трёхплодолистиков, редко из 4—5, срастающихся своими краями и образующими соответственное число гнёзд в завязи;завязьнижняя, многосемянная;семяпочкианатропные, большей частью окружённые слизью; столбик простой, на верхушке трёхраздельный, с толстым, изогнутым, лопастным или реснитчатым рыльцем.Формула цветка:∗K(5)C(5)A(5−3)G0{\displaystyle \ast K_{(5)}\;C_{(5)}\;A_{(5-3)}\;G_{0}};∗K(5)C(5)A0G(5−3¯){\displaystyle \ast K_{(5)}\;C_{(5)}\;A_{0}\;G_{({\overline {5-3}})}}(∗K(5)C(5)A(2)+(2)+1G0{\displaystyle \ast K_{(5)}\;C_{(5)}\;A_{(2)+(2)+1}\;G_{0}};∗K(5)C(5)A0G(5−3¯){\displaystyle \ast K_{(5)}\;C_{(5)}\;A_{0}\;G_{({\overline {5-3}})}})
Плод— многосемяннаятыквина, иногда громадной величины, либо совершенно мягкая, либо с более или менее твёрдым, деревянистым наружным слоем (напр. у Lagenaria, Cucurbita и др.). Семя безбелковое, у некоторых представителей (напр. убешеного огурца(Ecballium elaterium)) семена при отрывании плода с силой выбрасываются.
В анатомическом отношении тыквенные отличаются присутствием биколлатеральных сосудисто-волокнистых пучков.
Вопреки популярному заблуждению, представители разных видов тыквенных (например, огурцы и дыни) не способны к перекрёстному опылению и поэтому могут без риска выращиваться вблизи друг от друга. Одним исключением является сочетаниетыквы обыкновеннойикабачка(илицукини), но и в этом случае перекрёстное опыление не влияет на качество овощей.
Ранние классификации относили семейство Тыквенные то краздельнолепестнымпорядка Passiflorinae (см.Классификация Бентама и Гукера), то кспайнолепестнымпорядка Campanulinae.
Вклассификации Кронквиста(1981) семейство входит в состав порядкаФиалкоцветные.По Тахтаджянусемейство является единственным в порядкеТыквоцветные. В современных классификациях (APG II,APG III) семейство принадлежит порядкуТыквоцветныенаряду с ещё несколькими семействами.
CucurbitaceaeJuss.,Genera Plantarum393–394. 1789.
Плоды растения — огурцы — пригодны для пищи всыромвиде, также широко используются вкулинариив качестве ингредиентов разнообразныхблюд, в том числе дляконсервированияразличными способами, повсеместно известнымалосольные огурцы,маринованныеисолёные огурцы.
О целебных свойствах огурцов существуют упоминания в русскихлечебниках— травниках, а также в старинном лечебникеXVII века«Прохладный вертоград». Отвар из огурцов народные врачеватели рекомендовали пить вместо воды, а мякоть свежих плодов применяли как эффективное мочегонное, желчегонное ислабительноесредство. Настой и отвар осенних листьев (ботвы) в народной медицине рекомендовали принимать прикровотеченияхразличного происхождения. Наружно их употребляют приожогах, а также в качестве косметического средства приугрях, сыпи и некоторых кожных заболеваниях. Свежие огурцы входят в состав косметических масок для лица, которые отбеливают кожу и делают её более эластичной.Жирнуюкожу косметологи рекомендуют протиратьспиртовойогуречной настойкой.
Солёные и маринованные огурцы не обладают лечебными свойствами. Их не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниямипочек,печени,сердечно-сосудистой системы,желудочно-кишечного тракта,гипертонией,атеросклерозом, а также в периодбеременности.
В основном дыня употребляется в пищу в сыром виде, порезанная ломтиками, с удалением кожуры. Дыню также вялят, сушат, перерабатывают в дынный мёд,повидло,цукаты.
Дыня содержитсахар, витамины А (каротин), С (аскорбиновую кислоту) иP,фолиевую кислоту, жиры, солижелеза,калия,натрия,клетчатку. Дыня хорошо утоляет жажду.
Калорийностьоколо 27 Ккал (на 100 г.). Кабачки богатыкалием— 240 мг%,железом— 0,4 мг%, содержаторганические кислоты— 0,1 %,витамины(мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11,каротин— 0,03.
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем спищеварением.
Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей вдиетахдля похудения. Очень часто встречается в блюдахсредиземноморской кухни, самое известное из которых —рататуй. Фаршированныецветки кабачкапопулярны у жителейПрованса.
Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входятморковь,лук,томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.