Gastronomía sinoestadounidense

Lagastronomía sinoestadounidensees un tipo decocina fusiónque surge de los inmigrantes chinos que viajaron a losEstados UnidosyNorteaméricadurante el sigloXIX.​ Esta cocina fue evolucionando en gustos e ingredientes hasta el punto de que los platos servidos en ciertosrestauranteschinosde losEstados Unidosalcanzaron una identidad propia.​ Algunas de estas preparaciones se hicieron muy populares, y por extensión, se extendieron a otros muchos países occidentales, adaptando su estilo a los gustos locales, y difiriendo así levemente de lagastronomía de China.
En el sigloXIXlos restauradores chinos desarrollaron la gastronomía sinoestadounidense al modificar sus recetas para adaptarlas al paladar occidental. Destinados primeros a los trabajadores del ferrocarril, estos restaurantes se ubicaban en ciudades donde la comida china era completamente desconocida, de forma que sus propietarios tuvieron que adaptarse a los ingredientes disponibles localmente y a los gustos de sus clientes. Los platos del menú solían recibir números, y a menudo se ofrecía como acompañamiento pan y mantequilla.
En este proceso de adaptación, los cocineros inventaron platos tales como elpollo General Tsodiseñado enNueva York.​ Como resultado, desarrollaron un estilo de comida china que no está presente en China. Los restaurantes y las lavanderías proporcionaron un nicho étnico para los pequeños negocios en una época en la que los chinos eran excluidos de la mayoría de los trabajos por discriminación racial o falta de fluidez en el idioma.
La gastronomía sinoestadounidense suele tratar la verdura comoguarnición, como puede verse en el empleo de zanahoria y tomate, mientras la cocina china enfatiza su uso como ingrediente. La cocina china original emplea frecuentementeverdura de hojaasiática, como elbok choyy elkai-lan, y hace mayor hincapié en lacarney elmariscofresco. Como resultado, la cocina sinoestadounidense suele ser menos amarga que la cocina china.
La gastronomía sinoestadounidense tiende a cocinar muy rápidamente con gran cantidad de aceite y sal. Muchos platos pueden prepararse rápida y fácilmente, necesitando ingredientes baratos. Lasfriturasysalteadostienden a ser las técnicas culinarias más frecuentes, pudiéndose hacer fácilmente en unwok. La comida también tiene fama de tener niveles altos deglutamato monosódicopara acentuar el sabor. Los síntomas del llamadosíndrome de restaurante chinose han atribuido a la sensibilidad al glutamato, pero estudios científicos cuidadosamente controlados no han hallado estos efectos negativos del glutamato. La publicidad negativa y las exigencias de los clientes han hecho que muchos restaurantes ofrezcan platos libres de glutamato monosódico.
La mayoría de los restaurantes sinoestadounidenses ofrecen menús escritos en el idioma local o con fotografías para los clientes que no leen chino. Cuando existen menús específicos para el público chino, suelen incluir delicias típicas comohígado,patas de polloy otros platos exóticos que no suelen ser del gusto occidental.
La cocina sinoestadounidenses suele emplear ingredientes que no son originarios de China y rara vez se usan en este país. Un ejemplo es el frecuente uso delbrécoloccidental (xi lan, 西蘭) en lugar del brécol chino (gai lan], 芥蘭).
Algunos platos que aparecen frecuentemente los menús sinoestadounidenses son:
Platos regionales sinoestadounidenses:
Desde la década de 1990, muchos restaurantes sinoestadounidenses influenciados por lacocina californianahan abierto en San Francisco y elÁrea de la Bahía. Los platos típicos de la cocina sinoestadounidense permanecen en el menú, pero se hace más hincapié en las verduras frescas y la carta es apta para vegetarianos.
Esta nueva cocina tiene ingredientes exóticos como elmangoy elchampiñón común. Elarroz integralse ofrece a menudo como alternativa alarroz blanco.
Algunos restaurantes sustituyen lastortillasde harina de trigo a la plancha portortitas de arrozen los platosmu shu. Esto ocurre incluso en algunos restaurantes que de otro modo no serían identificados como chinos californianos, tanto los más americanizados como y los más auténticos.
Además, existen muchos restaurantes que sirven cocina china de estilo más auténtico, debido al elevado número y proporción de personas de origen chino en San Francisco y el Área de la Bahía. Restaurantes especializados en cocina cantonesa, de Sichuan, hunanesa, del norte de China, Shanghái, Taiwán y Hong Kong están ampliamente disponibles, al igual que restaurantes más especializados, como en mariscos,cocina de Hong Kong al estilo occidental(cha chaan teng, 茶餐廳),dim sumyhot pot. Muchos barrios chinos también cuentan con panaderías chinas, tiendas deté burbuja,siu mei,cocina budista chinay reposterías especializadas. Elchop sueyno está muy extendido en San Francisco,​ y elchow meinde esta ciudad es diferente al de otras zonas.
Los restaurantes auténticos con menús en chino puede ofrecer 黃毛雞 (pinyin:huángmáo ji, literalmente ‘pollo con plumas amarillas’), esencialmente un pollocriado en libertad. El pollo amarillo es apreciado por su sabor, pero necesita ser cocinado adecuadamente para quedar tierno, debido a que su menor contenido en grasa y mayor en músculo. Este plato no suele aparecer en el menú en inglés.
Eldau miu(enchino,豆苗;pinyin,dòumiáo) es una hortaliza china que se ha hecho popular desde principios de los años 1990, y ahora no solo aparece en los menús en inglés, por lo general como «brotes de guisante», sino que se sirve a menudo en los restaurantes exclusivos no asiáticos. Originalmente solo estaba disponible durante algunos meses del año, pero ahora se cultiva en invernaderos y está disponible todo el año.
La comida sinohawaiana se desarrolló de forma algo diferente a la del continente estadounidense. Debido a la diversidad étnica en Hawái y a la historia de lainfluencia china en Hawái, la cocina china local supone un componente de lacocina hawaiana, que es unafusiónde diferentes tradiciones culinarias. Algunos platos chinos se sirven típicamente como parte delpā mea ʻaihawaiano. Los nombres de los alimentos también son diferentes, como es el caso demanapua, del hawaiano que significa ‘cerdo masticado’, para eldim sumbao, aunque la carne no es necesariamente cerdo.