Ghibanizza

Laghibanizzaogibanica(inserboгибаница, pronuncia: [ˈɡibanit͡sa]) è undolce di pasticceriatipico deiBalcanied in particolare dellaSerbia. Viene preparato generalmente con formaggio fresco e uova e le ricette possono variare dal dolce al salato e da semplici fino ad elaborate torte multi-strato tradizionali per le festività.
Il termine deriva dal verbo "gibati" (ги́бати) dellalingua serba, che significa "piegare, muoversi". Il dolce viene citato nel dizionario serbo del 1818 del linguista serboVuk Stefanović Karadžić.
Il dolce viene servito percolazioneinsieme alkefiroyogurt bianco. Oltre che nei Balcani, la ghibanizza può essere gustata nei ristoranti dicucina serbanel mondo.
La ghibanizza è uno dei dolci più popolari e tipici dei Balcani, e viene servito sia nelle occasioni festive, sia in famiglia. In Serbia, la torta viene consumata come piatto tradizionale diNatale,Pasquae Slava (patrono di famiglia).
Nel vocabolario dell'Accademia Jugoslava, così come nel dizionario etimologico dellelingue slave, la parolagibanicaviene fatta derivare dal verbo dellalingua serbagíbati/ги́бати, che significa "piegare, muoversi". Esistono inoltre altre parole derivate in serbo-croato, comegibaničar/гибаничар (colui che prepara/ama mangiare la ghibanizza e, in senso dispregiativo, scroccone).
La parolagibanicafu utilizzata nei Balcani nel XVII secolo come cognome onomignolo. La parola serbagìbanica/гѝбаницаvenne inclusa nel dizionario serbo, scritto nel 1818 dal filologo e linguista serboVuk Stefanović Karadžić, il quale viaggiò a lungo nei Balcani e annotò fatti interessanti su tradizioni e costumi serbi. Riguardo alla gibanica, spiegò che "è una torta con formaggio molle tra pasta sfoglia mischiata conkaymak, latte e uova".
Durante laseconda guerra mondiale, mentre si nascondevano dalle forze dellaGermania nazistanelle foreste della Jugoslavia, iCetnici serbicrearono la cosiddettaGibanica cetnica, con gli ingredienti ricevuti dai contadini: quando il comandante deipartigiani jugoslavi,Josip Broz Tito, e il leader dei cetniciDraža Mihailovićsi incontrarono aRavna Goranel 1941, venne servita una gibanica e patate cotte nelsačinsieme a kaymak preparate appositamente per loro.
Nel 2007, la Gibanica è divenuta un marchio ufficiale di un prodotto esportato dellaSerbia: alla fiera diBelgradol'industria alimentare "Alexandria" presentò una gibanica semi-cotta e congelata per il mercato internazionale.
La ricetta originale della gibanica include la tradizionalepasta fillocasalinga e formaggio molle fresco dimucca. Il formaggio può esserefetao sirene. La torta viene preparata tradizionalmente come una "gužvara" (torta ripiena), in modo che la pasta fillo nel mezzo viene riempita e mescolata. Oltre al formaggio molle, l'impasto contiene uova, latte,kaymak,strutto, sale e acqua. Inoltre, il ripieno può contenerespinaci,carne,ortiche,patateecipolla. Per velocizzare la preparazione, può essere utilizzata la pasta fillo già prodotta, unitamente aolio di semi di girasoleoolio di olivaal posto dello strutto.
La ghibanizza è un dolce a forma rotonda con crosta croccante bruno-dorata. L'interno è a più strati, e comprende una pasta sfoglia con piccoli pezzi di formaggio tra ogni strato. La ghibanizza può essere servita calda al mattino ed è generalmente accompagnata dayogurt..
Molte varianti di ghibanizza e relative ricette sono diffuse nei Balcani; differenti ghibanizze sono parte della cucina nazionale diBosnia ed Erzegovina,Croazia,Macedonia del Nord,Serbia,Slovenia,Italia,GreciaeBulgaria(dove viene chiamataBanitsa).
Dalla ricetta di base, sono derivate molte specialità locali. LaPrekmurska gibanica, ad esempio, è una torta molti-strato della provincia dell'Oltremurain Slovenia, ed è servita come dessert nelle festività.La Međimurska gibanica, della vicinaregione del Međimurjein Croazia, è molto simile, ma più semplice e meno "formale", poiché composta da soli quattro strati ripieni di formaggioquark, semi di papavero, mele e noci).La Prleška gibanica è la variante preparata nella regione della Prlekija sulla sponda occidentale delfiume Mura.
Oltre ai Balcani, il concetto base della ghibanizza (relativo ad una torta contenente formaggio e altri ripieni) è presente anche inAnatoliae nei paesi del mediterraneo orientale. Ad esempio la Shabiyat (Sh'abiyat, Shaabiyat) è una ricetta della cucina diSiriaeLibano.La ghibanizza assomiglia inoltre ad una specie distrudeldi formaggio, con il quale condivide probabilmente un antenato comune nelle ricette della regione e nelle antiche cucine degli imperibizantinoedottomano.
La ghibanizza è uno dei dolci più popolari e riconoscibili della cucina balcanica, servita sia nelle occasioni festive che come spuntino casalingo..
La più grande ghibanizza mai realizzata fu preparata aMionicanel 2007: pesava oltre 1.000kge per la sua realizzazione sono stati necessari 330 kg di pasta fillo, 330 kg di formaggio, 3.300 uova, 30 litri di olio, 110 litri diacqua minerale, 50 kg di strutto e 500 confezioni dilievito in polvere.
In Serbia, così come nei paesi vicini, esistono sagre dedicate alla pietanza. Uno di essi è il Festival della ghibanizza (chiamato anche "Giorni della Banitsa") organizzato annualmente aBela Palankadal 2005.
100 grammi di gibanica contengono mediamente: 1.255 kJ (300 kcal), 15,4 g di carboidrati, 22,2 g di grassi e 9,9 g di proteine.