Шиитаке

Шиитаке, такжесиитаке,лентинула съедобная,япо́нский лесно́й гриб(лат.Lentinula edodes), —съедобныйгриб,видродаЛентинуласемействаНегниючниковые(Marasmiaceae). Практика использования в пищу исходит изКитаяи Японии, в настоящее время гриб активно культивируется по всему миру.
Японскоеназвание гриба —椎茸, 香蕈 (си:такэ).
Шляпкав диаметре 5—20 см полусферической формы, выпуклая, уплощается по мере созревания. Окраска шляпки гриба тёмно-коричневая, светлеет по мере созревании. Края шляпки ровные, по мере созревания уплощаются и загибаются, часто бывают волнистыми у зрелых грибов.Пластинкибелого цвета, ровные у молодых и зубчатые у зрелых плодовых тел. У зрелых грибов пластинки при повреждении приобретают коричневатый цвет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом — тонкой мембраной, распространяющейся от ножки до краёв шляпки. Во время периода созревания покрывало разрывается, а его остатки имеют вид бахромки по краям шляпки и на ножке.
Ножкаволокнистая, центральная либо несколько эксцентрическая.Мякотьплодового телавесьма толстая в середине шляпки, но несколько истончается к краям. При повреждениях мякоть коричневеет. В ножке мякоть волокнистая, белого цвета, у созревших — коричневого цвета, у перезрелых — тёмно-коричневого цвета, почти чёрная. Споры белые, размером 3х6 мкм, эллипсоидные или яйцевидные.
Вид широко распространён вЯпонии,Китае,Корееи других странахЮго-Восточной Азии. В Европе и Америке этот вид в диком виде не встречается.
Шиитаке —сапротрофныймакромицет: для своего развития этот гриб используеторганические веществаотмерших растений. В естественных условиях растёт на древесине широколиственных деревьев, в основном надубе,буке,грабе,каштане, особеннокастанопсисе остроконечном. ВПриморском краеРоссии встречается на древесинедуба монгольского(Quercus mongolica) илипы амурской(Tilia amurensis).
Шиитаке — съедобный гриб, с хорошими вкусовыми качествами, который употребляют сырым, или залитымсметанойс солью, в видесалатов. Шиитаке широко используются вкитайской,корейскойияпонскойкухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитаютсушёные грибысвежим по причине небольших изменений вкуса в процессесушки. Используются только шляпки грибов, так как ножки гораздо жёстче шляпок.
Ещё в периоддинастии Мин(1368—1644) врачУ Цзюэй (Wu Juei)написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезнейпечени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силыци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.
В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровняхолестеринав крови, а также для лечения импотенции.
Из плодовых тел ибиомассышиитаке в 1969 году был получен препаратлентинан, обладающий высокойбиологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты.
Показано, что «в пробирке»экстрактизмицелиягриба обладает защитными свойствами прихимиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов.
ВКитаеиЯпониисуществует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесьвыращиваютсяна протяжении уже более чем тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.
Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и вРоссии. Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в год.
Всинонимикувида входят следующие названия: