গোমাংস

গোমাংসবাগরুর মাংসহলগবাদি পশু(Bos taurus) থেকে প্রাপ্তমাংসেররন্ধনশৈলী নাম। গরুর মাংস বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়;কাটা টুকরোগুলোপ্রায়ইস্টেকতৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা বিভিন্ন স্তরেসিদ্ধ অবস্থায়রান্না করা যায়, আর কাটাকুটি অংশগুলোমিন্স বা কিমাকরা হয়, যা বেশিরভাগহ্যামবার্গারব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসেপ্রোটিন,লোহা, এবংভিটামিন বি১২থাকে। অন্যান্যলাল মাংসেরমতো গোমাংস অতিরিক্ত গ্রহণের ফলেকোলোরেক্টাল ক্যান্সারএবংকরোনারি হৃদরোগেরঝুঁকি বেড়ে যায়, বিশেষতপ্রক্রিয়াজাত মাংসেরক্ষেত্রে। গোমাংসেরপরিবেশগত প্রভাবঅনেক বেশি, কারণ এটিবন উজাড়েরএকটি প্রধান চালক এবং এরগ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনযেকোনো কৃষিজাত পণ্যের মধ্যে সর্বোচ্চ।
প্রাগৈতিহাসিক যুগে, মানুষঅরক্সশিকার করত এবং পরে সেগুলোকেগৃহপালিতপশুতে রূপান্তুরিত করে। সেই সময় থেকে, মাংসের মান বা পরিমাণের জন্য বিভিন্নগবাদি পশুর জাতপ্রজননকরা হয়েছে। বর্তমানে, গোমাংসশুয়োরের মাংসএবংপোলট্রিরপরে বিশ্বের তৃতীয় সর্বাধিক ভক্ষণযোগ্য মাংস। ২০১৮ সালের হিসাবে, যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল এবং চীন গোমাংসের বৃহত্তম উৎপাদক।
কিছু ধর্ম এবং সংস্কৃতিগোমাংস খাওয়া নিষিদ্ধকরে, বিশেষতভারতীয় ধর্মগুলোযেমনহিন্দু ধর্ম,বৌদ্ধ ধর্মপশু হত্যারবিরোধিতা করে, তবে তাদের কোনো নিষিদ্ধ খাদ্য সংক্রান্ত নীতিমালা নেই।
বাংলা ভাষায় "গোমাংস" শব্দটি দুটি শব্দের সমন্বয়ে গঠিত: "গো" এবং "মাংস"। বাংলা "গো" শব্দটি এসেছে সংস্কৃত শব্দ গো থেকে, যার অর্থ গরু। এটি প্রাচীন ইন্দো-ইউরোপীয় শব্দমূল গ্‌ওউ (gʷou) থেকে উদ্ভূত, যা পশু বিশেষত গরু নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হত। "মাংস" শব্দটিও সংস্কৃত ভাষা থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ পশুর মাংস বা ভক্ষণযোগ্য প্রাণীজ টিস্যু।
এই দুটি শব্দ একত্রিত হয়ে "গোমাংস" শব্দটি তৈরি হয়েছে যা গরুর মাংস বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। বাংলা ভাষায় "গরুর গোশত" শব্দটিও বহুল ব্যবহৃত। 
গোমাংসের ইংরেজি প্রতিশব্দবিফএসেছে লাতিন শব্দbōsথেকে,যাকাউএর সঙ্গে বিপরীতমুখী;কাউএসেছে মধ্য ইংরেজি শব্দcouথেকে (উভয় শব্দেরইন্দো-ইউরোপীয়মূল শব্দ হলটেমপ্লেট:PIE)।
বিফশব্দটিল্যাটিনbovīnusএর মাধ্যমেবোভাইনএর সঙ্গেসমমূলধর্মী।বিফএর বিরল বহুবচন রূপ হলবিভস।
মানুষ প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকেবোভাইনগবাদি পশুর মাংস খাচ্ছে; কিছু প্রাচীনতম পরিচিতগুহাচিত্র, যেমনলাসকোরচিত্রগুলি, শিকার দৃশ্যেঅউরক্সদেখতে পাওয়া যায়।মানুষ গবাদি পশুপালনকরেছিল গরুর মাংস,দুধ, এবংচামড়াসহজে পাওয়ার জন্য।গবাদি পশু কমপক্ষে একবার বিবর্তনের ইতিহাসে গ্ররহপালিত হয়েছে। প্রথম গৃহপালনের ঘটনা ঘটে প্রায় ১০,৫০০ বছর আগে, যখনBos taurusএর বিবর্তন ঘটে। দ্বিতীয়টি আরো সাম্প্রতিক, প্রায় ৭,০০০ বছর আগে, যখনBos indicusএর বিবর্তন ভারতীয় উপমহাদেশে ঘটে। আফ্রিকাতে ৮,৫০০ বছর আগে একটি সম্ভাব্য তৃতীয় গৃহপালনের ঘটনা ঘটতে পারে, যেখানে একটি তৃতীয় প্রজাতিBos africanusউদ্ভূত হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গরুর মাংসের ব্যবসার বৃদ্ধির জন্য প্রধানত দক্ষিণ-পশ্চিমে সম্প্রসারণ ঘটেছিল। ১৮৪৮ সালেমেক্সিকো-আমেরিকান যুদ্ধরমাধ্যমে ঘাসযুক্ত ভূমি অধিকার হওয়ার পর, এবং পরে সমতলের ইন্ডিয়ানদের এই অঞ্চল ওমিডওয়েস্টথেকে বহিষ্কার করার পর, আমেরিকান পশুপালন শিল্প শুরু হয়, যা মূলতবিচ্ছিন্নএবংঅর্ধবিচ্ছিন্নলংহর্ন গবাদি পশু পালনের মাধ্যমে শুরু হয়। শিকাগো এবং নিউ ইয়র্ক সিটি ছিল প্রথম যারা তাদের স্টকইয়ার্ড এবং মাংস বাজারে এই উন্নতির সুবিধা পায়।
গরুপালন ওখাওয়ানোহয় বিভিন্ন পদ্ধতিতে, যার মধ্যে রয়েছেফিডলট,মুক্ত অঞ্চলে চারণ,রেঞ্চিং,ব্যাকগ্রাউন্ডিংএবংতীব্র পশুপালন।কেন্দ্রীয় প্রাণী খাওয়ানো ব্যবস্থা(CAFOs), যেগুলিকে সাধারণত ফ্যাক্টরি খামার বলা হয়, গরুর মাংস উৎপাদনের চাহিদা পূরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। CAFOs মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে গরুর ৭০.৪% এবং পুরো মার্কিন মাংস সরবরাহের ৯৯% সরবরাহ করে।গরু CAFOs খাদ্য সরবরাহেই. কোলাইসংক্রমণের উৎসও হতে পারেকারণ CAFOs-এ মল-মূত্রের প্রচুর উপস্থিতি থাকে। এইই. কোলাইসংক্রমণগুলির মধ্যে একটি স্ট্রেইন,E. coliO157:H7, মানবদেহের জন্য বিষাক্ত হতে পারে, কারণ গরুর হজম ব্যবস্থা এই স্ট্রেইনটি ধারণ করে থাকে।উচ্চ ঘনত্বে পশু পালন ব্যবস্থা দ্বারা সৃষ্ট অস্বাস্থ্যকর অবস্থার আরেকটি পরিণতি হল রোগ প্রতিরোধের জন্যঅ্যান্টিবায়োটিকের অতিরিক্ত ব্যবহার।FDAবিক্রির ডেটার বিশ্লেষণ দ্বারাপ্রাকৃতিক সম্পদ সুরক্ষা কাউন্সিল(NRDC) ২০২০ সালে রিপোর্ট করেছে যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ৪২% গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিবায়োটি্কের ব্যবহার গরুর চিকিৎসার জন্য ছিল, যাঅ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধীব্যাকটেরিয়ার বিকাশ নিয়ে উদ্বেগ তৈরি করে।২০২৩ সালে উৎপাদন পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে যে এটি ২০৩৫ সালের মধ্যে শিখরে পৌঁছাবে।
গরুর মাংস খাওয়া প্রাকৃতিক পরিবেশের জন্য অনেক বিপদ সৃষ্টি করে। সকল কৃষিপণ্যগুলির মধ্যে, গরুর মাংস সবচেয়ে বেশি জমি এবং পানি ব্যবহার করে এবং এর উৎপাদন গ্রীনহাউস গ্যাস (GHG),বায়ু দূষণ, এবং পানি দূষণের বৃহত্তম উৎস।একটি ২০২১ সালের গবেষণায় গ্রীনহাউস গ্যাসের (GHG) নির্গমন সমস্ত জীবনচক্রের জন্য গণনা করা হয়েছিল, যার মধ্যে উৎপাদন, পরিবহন এবং ভোগ অন্তর্ভুক্ত, এবং অনুমান করা হয়েছে যে গরুর মাংস ২০১০ সালে প্রায় ৪ বিলিয়ন টন (৯%)মানবসৃষ্ট গ্রীনহাউস গ্যাসনির্গমন করেছিল।</ref> গবাদিপশুর সংখ্যা পৃথিবীর মোট জমির ২৬%-এ চারণভূমিতে চরছে, যা গবাদিপশু খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত বৃহৎকৃষি ক্ষেতগুলিরবাইরে।FAOঅনুযায়ী, "গবাদিপশু পালন দ্বারা সৃষ্ট বনজঙ্গলের ধ্বংস মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয়  চিরহরিৎবনগুলিতে কিছু অনন্য উদ্ভিদ ও প্রাণী প্রজাতির ক্ষতির প্রধান কারণ এবং বায়ুমণ্ডলে কার্বন নিঃসরণের একটি বড় উৎস।"গরুর মাংস অ্যামাজন রেনফরেস্টের বনভূমি ধ্বংসের প্রধান কারণ, যেখানে প্রায় ৮০% জমি গবাদিপশু পালন করতে ব্যবহৃত হচ্ছে।১৯৭০ সাল থেকে অ্যামাজন অঞ্চলের ৯১% বনভূমি গবাদিপশু পালনের জন্য রূপান্তরিত হয়েছে।২০০৫ থেকে ২০১৩ পর্যন্ত বৈশ্বিক বনভূমির ধ্বংসের ৪১% গরু পালন বৃদ্ধির জন্য দায়ী।{{
কিছু ধরনের গরুর মাংস বিশেষ শংসাপত্র বা বৈশিষ্ট্য পেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে তাদের প্রজাতি (Certified Angus Beef,Certified Hereford Beef),উৎপত্তি(কোবে গোমাংস,Carne de Ávila,বেলজিয়ান ব্লু), বা গবাদিপশুদের যেভাবে পরিচর্যা, খাওয়ানো বা জবাই করা হয় (অর্গানিক,ঘাস-খাওয়া,কশের, অথবাহালালগরুর মাংস)। কিছু দেশ গরুর মাংসের বিপণন এবং বিক্রি নিয়ন্ত্রণ করে, গরুর মাংসের গুণমানের উপর ভিত্তি করে তদারকি এবংগরুর মাংস শ্রেণীবিভাগকরে।
২০১৮ সালে, যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল এবং চীন যথাক্রমে ১২.২২ মিলিয়ন টন, ৯.৯ মিলিয়ন টন, এবং ৬.৪৬ মিলিয়ন টন গোমাংস উৎপাদন করেছে।২০১৯ সালে, শীর্ষ ৩টি গোমাংস রপ্তানিকারী দেশ ছিল অস্ট্রেলিয়া (মোট রপ্তানির ১৪.৮%), যুক্তরাষ্ট্র (মোট রপ্তানির ১৩.৪%), এবং ব্রাজিল (মোট রপ্তানির ১২.৬%)।গোমাংস উৎপাদন জাপান, আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে, কানাডা, প্যারাগুয়ে, মেক্সিকো, বেলারুশ এবং নিকারাগুয়ার অর্থনীতির জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।
২০২০ সালের হিসাবে, ব্রাজিল ছিল বিশ্বের সবচেয়ে বড় গোমাংস রপ্তানিকারক দেশ, এর পরেই ছিল অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাষ্ট্র, ভারত (এতে কেবলকারাবিফঅন্তর্ভুক্ত) এবং আর্জেন্টিনা।ব্রাজিল, অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাষ্ট্র এবং ভারত মিলিয়ে বিশ্বের গোমাংস রপ্তানির প্রায় ৬১% নিয়ন্ত্রণ করে।
বিশ্বে ২০২০ সালে মোট ৬০.৫৭ মিলিয়ন মেট্রিক টন গোমাংস উৎপাদিত হয়েছে, যা পূর্ববর্তী বছরের থেকে ৯৫০ হাজার মেট্রিক টন কম। ভারতের গোমাংস উৎপাদনে বড় পতন ঘটেছে ৫১০ হাজার টনে এবং অস্ট্রেলিয়ার উৎপাদন ৩০৯ হাজার মেট্রিক টনে কমেছে পূর্ববর্তী বছরের তুলনায়।
গরুর মাংস সম্পূর্ণ প্রোটিনের একটি উত্স এবং এটিনিয়াসিন,ভিটামিন B12,লৌহএবংযকৃতএর একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মানের ২০% বা তার বেশি), তবে এটিসাতুরেটেড ফ্যাটএর উচ্চ পরিমাণও ধারণ করে।লাল মাংসহলকারনিটিনএর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস এবং, অন্যান্য মাংস (শূকরের মাংস, মাছ, বীফ, মেষ মাংস ইত্যাদি) এর মতো, এটিক্রিয়েটিনএর একটি উৎস। রান্না করার সময় ক্রিয়েটিনকে ক্রিয়েটিনিনে রূপান্তরিত করা হয়।
লাল মাংস, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস, খাওয়ার কারণে মলাশয়ের ক্যান্সারসহ কয়েকটি অন্যান্য ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
একটি ২০১০ সালের মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস (এবং সব প্রক্রিয়াজাত মাংস) করনারি হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি বাড়ানোর সাথে সম্পর্কিত, যদিও দুটি পৃথকভাবে অধ্যয়ন করা হলে এই মেটা-বিশ্লেষণে পাওয়া গেছে যে লাল মাংসের গ্রহণ হার্ট ডিজিজের উচ্চতর ঘটনার সাথে সম্পর্কিত নয়। ২০২০ সাল পর্যন্ত, লাল মাংসের উচ্চ গ্রহণ এবং করনারি হার্ট ডিজিজের মধ্যে একটি শক্তিশালী সম্পর্ক পাওয়ার প্রমাণ রয়েছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিছু গবাদি পশুর চারণভূমিতে সুয়ারেজ স্লাজ বা বর্জ্য ব্যবহার করা হয়। এসব গবাদি পশুর মাংসে উচ্চ মাত্রার ডাইঅক্সিন থাকতে পারে।
যুক্তরাষ্ট্রে গ্রাউন্ড বিফের রিকল করা হয়েছে,Escherichia coli(E. coli) দ্বারা সংক্রমিত হওয়ার কারণে:
১৯৮৪ সালে, কাটা মাংস এবং হাড়ের মিশ্রণ (মিট অ্যান্ড বোন মিল) গবাদি পশুর খাবারে ব্যবহৃত হওয়ায় যুক্তরাজ্যে বিশ্বে প্রথম ববারের মতোbovine spongiform encephalopathy(BSE) বা ম্যাড কাউ ডিজিজের প্রাদুর্ভাব ঘটে।
এরপর থেকে অন্যান্য দেশেও BSE প্রাদুর্ভাব ঘটে:
২০১০ সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA) ধীরে ধীরে খাদ্য নিষেধাজ্ঞা তুলে নেওয়ার জন্য একটি রোডম্যাপ প্রস্তাব করে।২০১৩ সালে, গবাদি পশুর জন্য স্তন্যপায়ী, মাছ, ডিম, এবং উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্য ব্যবহার করার জন্য বিধি সংশোধন করা হয়।