Risalamande

IlRisalamande(scritto anche comeris à l'amande) è un dolce tradizionale danese servito per lacena di Natale. È fatto diriso al lattemescolato conpanna montata,zucchero,vanigliaemandorletritate. Viene servito freddo con salsa di ciliegie.
Il nome deriva dalfranceseriz à l'amandeche significa "riso con mandorle", anche se il dolce ha un'origine danese. Oggirisalamandeè l'ortografia autorizzata dal Comitato per lalingua danese.
La solita pronuncia danese è [ˌri:salaˈmɑŋ].
Il Risalamande è chiaramente ispirato al classico dolce francese delriz à l'impératrice(riso dell'imperatrice) che è più solido, modellato in stampini e decorato congelatinadilamponi.
Il Risalamande è stato creato alla fine del XIX secolo. Ha guadagnato popolarità quando ilbudino di risoè diventato più comune. Fino ad allora il budino di riso era stato un piatto esclusivo, che richiedeva due ingredienti costosi e importati: mandorle ecannella.
Dopo laseconda guerra mondiale, il risalamande ebbe un aumento di popolarità, venendo pubblicizzato come un dolce "risparmio": l'aggiunta di panna montata (che era facilmente reperibile) al riso ancora abbastanza costoso avrebbe fatto durare più a lungo il riso. Per ridurre al minimo i costi, anche in questo periodo il risalamande veniva spesso preparato senza mandorle.
Il semplice pudding di riso (risengrød) può essere servito tutto l'anno in Danimarca, ma è spesso visto anche come piatto di Natale. Viene servito caldo e condito con cannella e burro, spesso insieme a birra almalto(hvidtøl).
Alcune famiglie preparano una grande quantità di pudding di riso per la cena del 23 dicembre (lillejuleaftenche significa "piccola vigilia di Natale") e ne conservano una parte per preparare il risalamande come dessert dopo il grande pranzo di Natale. Altri mangiano il pudding di riso caldo come parte della cena di Natale, di solito come antipasto e più raramente come dessert. Questa è spesso considerata una tradizione più antica del risalamande.
Secondo la tradizione, il pudding di riso caldo è anche il piatto consumato dainisser, gli elfi di Natale, cosa comune anche in altri paesi nordici. Pertanto, le famiglie con bambini possono mettere fuori una ciotola di pudding di riso per quelli e, se mangiato (possibilmente da un gatto), dimostrerà l'esistenza dei nisse. Questo uso deriva dall'antica credenza negli spiriti domestici.
Per lavigilia di Nataleviene aggiunta al dolce una mandorla intera e chi la trova vince un piccolo premio come un maialino di pasta di mandorle, un cuore di cioccolato o un piccolo gioco da tavolo. Il cercatore può nascondere la loro scoperta il più a lungo possibile, in modo che il resto dei partecipanti alla festa sia costretto a mangiare l'intero piatto di risalamande, anche dopo aver già divorato un grandepasto di Natale.
InSvezia, questo piatto si chiamaris à la Malta, che è una corruzione del nome danese. Tipicamente è fatto di pudding di riso avanzato, panna montata, zucchero e vaniglia, con o senza mandorle. Per tradizione, la persona che trova una mandorla nascosta nel dolce dovrebbe sposarsi prima del prossimo Natale. Una varietà contenente arance a cubetti è chiamata "apelsinris". Il piatto viene servito principalmente con il drink squash,marmellataofrutti di boscocongelati semi-scongelati.
InFinlandia, questo piatto si chiamariisi maltese. Per tradizione, chi trova una mandorla nascosta nel dolce è molto fortunato tutto l'anno. In Finlandia, può essere servito con purea di lamponi (o anche mirtilli rossi) ocompostadi uvetta.
Inorvegesihanno un piatto simile chiamatoriskrem("crema di riso") e, come in Danimarca, la persona che trova una mandorla nascosta nel dessert vince un mandelgave (mandorla regalo) a forma di maiale di marzapane o simili. Il dessert può contenere mandorle per insaporire, ma per lo più tritate sopra come decorazione. InNorvegia, la salsa è anche normalmente composta da lampone (o anche fragola) anziché ciliegia.