رامن

الرامن(باليابانية: ラーメン) هو طبق ذو شعبية كبيرة فياليابان.وهو عبارة عن نوع منحساءالمعكرونة. تحضر فيمرقاللحم أو السمك وتكون بطعمصلصة الصوياأوالميسو، كما تضاف إليها شرائح من لحم الخنزير أو الدجاج، أو الطحالب البحرية المجففة، أو البصل الأخضر، أو الذرة. الأكلة متواجدة تقريباً في كل مناطق اليابان، وكل منطقة لها طرق مختلفة قليلاً في تحضير هذه الوجبة. يمكن شراء الوجبة أيضاً عن طريق آلات البيع في اليابان. أصل نشأة الرامن غير واضح. بعض المصادر تقول أنه نشأ في الصين.وتقول مصادر أخرى أنه اخترع في اليابان في أوائل القرن العشرين.
الرامن هو النسخة اليابانيةالمعدلة مننودلزالقمح الصينية.تقول إحدى النظريات ان الرامن قُدم فياليابانلأول مرة في ستينيات القرن السادس عشر من قبل العالم الصيني الكنفوشي Zhu Shunsui الذي كان يعمل مستشاراً لتوكوغاوا ميتسوكوني، بعدما أصبحلاجيءفي اليابان هربا من حكم مانشو، بذلك أصبح ميتسوكوني أول من تناول الرامن في اليابان.مع ان معظم المؤرخين يعتبرون هذه النظرية خرافة. النظرية الأكثر منطقية تقول ان الرامن تم تقديمه من قبلالمهاجرينالصينيين في اواخرالقرن التاسع عشرأواوائل القرن العشرينفي الحي الصيني فييوكاهاما.بناء على سجلات متحف الرامن في يوكوهاما، نشأ الرامن فيالصينثم شق طريقه لليابان عام 1859. أول نسخة منه كانت عبارة عن نودلز القمح بالمرق مع لحمالخنزيرالمشوي على الطريقة الصينية.
كلمة رامن هي النسخة اليابانية من الكلمة الصينية لاميانlamian拉麵.عام 1910 افتتح أول محل رامن كان اسمهRAIRAIKEN来々軒 في اساكوسا فيطوكيو، وظف المالك الياباني ان ذاك 12 شخصكانتونيللطهي من الحي الصيني في يوكاهاما وقدم الرامن للزبائن اليابانيين، حتى عام 1950 أطلق على الرامن اسم 中華そば شيناسوبا أو الحساء الصيني. اليوم يطلق عليها اما اسم الشيكوسوبا 支那そば والتي تحمل نفس المعنى، أي الحساء الصيني أو ラーメンو التي تعني رامن وهو الاسم الأكثر شيوعا، تم الاستغناء عن المقطع الأول 支那 والذي يعني الصين.
بحلول عام 1900، قدمت المطاعم التي كانت تقدم الطعام الصيني طبق جديد بسيط مكون منالنودلزالمقطع بدل الطويل مع القليل من الإضافات، ومرق بنكهةالملحوعظم الخنزير. كان الكثير من الصينيين الذين يجرونعربات الطعاموالاكشاكيبيعون الرامن الدمبلنغز dumplings والغيوزا gyōza للعمال. بمنتصف القرن العشرين استخدمت الاكشاك نوع منالابواقالموسيقية チャルメラ الشاروميرا، للترويج والدعاية، ما زالت هذه الاداة مستخدمة من قبل الباعة الذين يستخدمون الابواق في أكشاكهم في اليابان. مع بداية فترة الشووا Shōwa أصبح الرامن من أكثر الاكلات المطلوبة في المطاعم. وفقا لخبير الرامن هيروشي اوساكي، افتتح أول محل للرامن في يوكوهاما عام 1910.
بعد هزيمة اليابانبالحرب العالمية الثانيةاحتلالجيش الامريكيالبلاد من عام 1945 إلى 1952، في ديسمبر عام 1945 سجلت اليابان اسوا حصادللارزمنذ 42 سنة.ما سبب نقص في الغذاء في جميع انحاء البلاد، كما ان اليابان كانت قد خفضن انتاجها خلال الحرب وحولت الإنتاجللمستعمراتفي كل منالصينوتايوانما زاد الامر سوء لذلك اغرقتامريكاالسوقبدقيق القمحللتعامل مع حالة نقص الغذاء. من عام 1948 وحتى 1951 زاد استهلاكالخبزباليابان من 262,121 إلى 611,784 طن،ولكن شق القمح طريقه للرامن الذي يتناوله معضم اليابانيين فيالسوق السوداءللبقاء على قيد الحياه عندما كان نظام توزيع الطعام الحكومي يتاخر قرابة 20 يوم عن المقرر له.مع ذلك تمكن الامريكان من الحفاظ على المنع الذي فُرض على بيع الطعام في الخارج خلال فترة الحرب. لكنالطحينكان يتحول بالسر من المطاحن التجارية إلى السوق السوداء، حيث كانت 90٪ من الاكشاك تحت سيطرةرجال العصاباتالمعروفة محليا بالياكوزاyakuza، الذين كانوا يبتزون اصحاب الاكشاك وياخذون منهم المال مقابل الحماية. خلال الاحتلال اعُتقل الكثير من بائعي الرامن. في نفس الفترة ملايين الجنود اليابانيين عادوا من الصينوشرق اسيامن مواقعهم خلالالحرب الصينية اليابانية الثانيةإلى اليابان، بعض هؤلاء كانوا على معرفة بنودلز القمح. خلال عام 1950 تمت ازالة الضوابط المفروضة على تبادل القمحوخفضت القيود المفروضة على بيع الطعام، مما ادى إلى تزايد عدد بائعي الرامن، حتى ان الشركات الخاصة استاجرت الياتايyataiووهي خيام تحتوي على عدة تحضير الرامن. هذا الياتاي رامن وفر فرصة نادرة لرواد الأعمال الصغار بعد الحرب.لقد روج الامريكان أيضا إلى فوائد القمح والبروتين الحيواني ما زاد الطلب على الرامن، بذلك ادت جميع هذه العوامل إلى اكتساب الرامن مكانة كبيرة في المطبخ الياباني والذي كان يعتمد على الارز، كما أصبح مرتبطا بالحياة الحضارية.
يوجد مجموعة متنوعة من الرامن في اليابان مع اختلافات تتحدد حسبالمنطقة الجغرافيةوالبائع، هذه الانواع جميعها تتشارك باسم واحد وهو الرامن. يمكن ان يتم تصنيف الرامن بناء على مكونين رئيسيين هما النودلز والمرق أو الحساء
معظم أنواعالنودلزمصنوعة من اربع مكونات رئيسية:طحين القمح،الملح،الماءو الكانزويかん水 وهو عبارة عن مياهقلويةمعدنيةتحتوي علىكربونات الصوديومواحياناكربونات البوتاسيوموحمض الفسفور. على الرغم من ان نودلز الرامن ونودلز الاودون مكونان من نفس المكونات الا انهما نوعان مختلفان. يعد الكانزوي المكون المميز في نودلز الرامن، يرجع اصله إلىمنغولياالداخلية، حيث توجدبحيراتتحتوي كميات كبيرة من هذه المياه المعدنية، والتي يقال ان مياهها مثاليه لصنع هذا النوع من النودلز. صنع النودلز مع الكانزوي يكسبها لون اصفر وقوام صلب.البيضيمكن ان يكون بديل للكانزوي، كما تصنع بعض النودلز بدون البيض أو الكانزوي، والتي تستخدم فقط بالياكيسوبا yakisoba ، لان قوامها ضعيف وأكثر عرضه لامتصاص السوائل ما يجعلها رخوة ومنتفخة. ياتي الرامن باطوال واشكال مختلفة ممكن ان تكون سميكة، رفيعة، مجعدة وغيرها من الاشكال. تقليديا يصنع نودلز الرامن يدويا، لكن مع تزايد شعبيته بدات العديد من محلات الرامن توظف قدرات داخلية لصناعة النودلز الطازج لمواكبة الطلب المتزايد وتحسين الجودة.الاتصنع الرامن الاوتوماتيكية والتي تحاكي طرق صنع الرامن اليدوية كانت متوفرة منذ منتصفالقرن العشرينوكانت تصنع فيالمصانعاليابانية ك Yamato MFG وغيرها.
يصنع حساء الرامن عادة من مرقالدجاجأوالخنزيرالمخلوط مع تشكيلة من المكونات مثل:اعشاب البحرالطويلة kombu، رقائقالتوناkatsuobushi،السردينالصغير المجفف niboshi، عظامالبقر، عظام الخنزير،فطرالشيتاكي shiitakeوالبصل. بعض النسخ الحديثة قد تصنع من مرق الخضار وتضاف صلصة التاري Tare للمرق خلال عمل الحساء.
بعد تجهيز الرامن الاساسي، يمكن تتبيله وتبهيره وإضافة بعض الاضافات التالية: