Тамаринд

Тамари́нд инди́йский, илиИнди́йский фи́ник(лат.Tamaríndus índica) — растениесемействабобовых(Fabaceae), единственныйвидродатамаринд. Этотропическоедерево, родиной которого являетсяВосточная Африка, в том числесухие лиственные леса Мадагаскара. В диком виде произрастает вСудане, но в настоящее время растение распространено на территории большинства тропических странАзии, куда оно попало благодаря культивированию ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. ВXVI векеинтродуцированвМексикеи вЮжной Америке. Культивируется в тропиках всех континентов.
Тамаринд — долгоживущее дерево среднего роста, максимальная высота кроны которого достигает 25 метров. Крона имеет неправильный, вазообразный контур из густой листвы. Дерево остаётся вечнозелёным в регионах без сухих сезонов. Будучи тропическим видом, он чувствителен к морозам.Древесинасостоит из плотной тёмно-красной сердцевины (ядровой древесины) и мягкой желтоватойзаболони.
Листьяочерёдные парноперистосложные, состоят из 10—40 тонких листочков.
Цветкирозовые неправильные пятичленные, собраны всоцветия.
Плод— коричневыйбобоколо 20 см длиной и 2—3 см шириной, состоит из мясистогоперикарпаи множества плотныхсемян. Семена могут надрезаться для ускорения прорастания.
Тамаринд также называютиндийским фиником, это перевод сарабскогоتمر هنديtamr hindī. ВМалайзииего называютасамнамалайском языкеисви боэйнадиалекте хоккиен. ВИндонезиион также зовётсяасем(илиасам)Jawa(означаетяванский асам) наиндонезийском языке. На Филиппинах его называют — «сампалок». ВИндиион называется इमलीимли(нахинди),тетул— তেঁতুল (бенгальский),сиямбала— සියඹලා (сингальский язык),чинтачетту—Chintachettu(дерево) ичинтапанду—Chintapandu(плоды) на (телугу), а натамильскомபுளிய ималаяламеപുളി —пули(puli). Наязыке каннада—хунасеಹುಣಸೆ. Намалагасийском—воамадило(voamadilo). Соответствующий вьетнамский термин —ме. ВТаиландеего называют มะขามма-кхам. Тамаринд является символом тайскойпровинции Пхетчабун.
Ещё одно название тамаринда, упоминаемое в 6-томной «Жизни растений» под ред. акад.А. Л. Тахтаджяна— «дакар». Нанемецком языкеназвание очень похожее —Tamarinde. Вкитайском языке— 甜角, 罗望子, 木罕 (калькирование с тайского) и 酸豆属.
Мякоть плода съедобна. Она используется в качествеспециикак вазиатской, так и влатиноамериканской кухнях. Является важным ингредиентом популярных вВеликобританиивустерского соусаи фруктовогосоуса HP(HP sauce). Мякоть зелёных плодов весьма кислая на вкус и используется в приготовлении острых блюд. Зрелые плоды слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок.
Используют консервированную сахарным сиропом мякоть плодов, представляющую бурую вязкую массу приятного кисловато-сладкого фруктового вкуса, в которой содержатся волокнамезокарпаи красновато-бурые блестящие гладкие твёрдые семена закруглённо-квадратной формы.
В храмах азиатских стран мякоть тамаринда используют для очистки латунных украшений от окислов, жира ипатины.
Древесина имеет насыщенный красный цвет. Благодаря плотности и прочности древесина тамаринда используется для изготовления мебели и напольных покрытий. Из ветвей дерева изготавливали также ирозги.
Тамариндовое дерево весьма распространено вЮжной Индиии используется там, кроме всего прочего, для создания тени над дорогами. Деревья облюбовалиобезьяны, которые лакомятся спелыми плодами.
Плоды содержаторганические кислоты,инвертный сахар,пектиновые вещества. Применяется как лёгкое слабительное, особенно для детей, анастой— как освежающий напиток при лихорадке. Из мякоти получают пектин.
Мякоть, листья икораприменяются также и вмедицине.
К примеру, наФилиппинахлистья традиционно используются для приготовлениятравяного чая, который снимаетлихорадкупрималярии. Благодаря своим целебным свойствам тамаринд используется вАюрведедля лечения болезней пищеварительного тракта.
Тамаринд является непременным компонентом кухни Южной Индии, где применяется для приготовления кузамбу (самбара), популярного вТамилнадежидкого блюда под названиемпуликкузамбу, рисапулийодарайи различных вариацийчатни. Тамаринд продаётся в виде сладостей в Мексике (например,пулпариндо) и во всевозможных видах (сушёный, солёный, засахаренный, замороженный) вЮжной Азии.Пад-тай— одно из наиболее популярных блюдтайской кухни, основной вкус которому придаёт тамаринд.
Тамариндовый соус подают к баранине.
ВЛатинской Америке, особенно вМексике, а также в среде эмигрантов из Латинской Америки вСШАтамаринд весьма популярен, его плоды используются во всевозможных видах блюд.Тамариндо— твёрдыеконфетыиледенцыс характерным ароматом и вкусом.
Тамаринд является официальным деревомСанта-Клары на Кубеи изображён на городском гербе.
Намексиканскомсленге(особенно вМехико), «тамариндами» называютрегулировщиков дорожного движенияиз-за характерного цвета их униформы. Ранее точно так же и по той же причине называли солдат правительственной армии.