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Cucina austriaca

Lacucina austriacaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inAustria, con una notevole influenza dei paesi storicamente parte dell'impero austro-ungarico. Pertanto si ritrovano contaminazioni da parte delle tradizioni alimentari diRepubblica Ceca,Ungheria,Germania,Italia, dell'exIugoslavia, e in tempi recenti perfino diGreciaeTurchia, già di per sé ancorate alle tradizioni dei popoli di lingua tedesca.
Popolare nella cucina austriaca è lazuppa.Tra le più celebri vi sono:
Tra i secondi piatti ritroviamo ilWiener Schnitzel, pietanza che assomiglia molto allacotoletta alla milanese; il Kalbsrahmgulasch, uno spezzatino di vitello concanederlia base di pane; lo Zwiebelrostbraten, costata di manzo arrostita accompagnata con della cipolla; il Tiroler Gröstl, costituito da carne cotta assieme a uova e patate e la Gefüllte Paprika, peperoni riempiti con sugo di pomodoro e della carne.
Come contorni, questo tipo di cucina condivide, con lacucina tedescaesvizzera,la tipicainsalata di patate.A base di patate è anche ilKartoffelkäse(letteralmente,formaggio di patate), che - nonostante il nome - non contiene formaggio: è una crema spalmabile a base di purea di patate epanna acidaaromatizzate. Inoltre un tipico pane rotondo, originario dell'Austria, è chiamatokaiser. Tipici sono anche iwürstel viennesi, che assieme ad altri tipi di salsicce, tra cui quelle tedesche (comebratwursto käsekrainer), vengono impiegati per preparare piatti comecurrywurstohot dognei vari chioschi (conosciuti come würsteland) sparsi perVienna.
Nella cultura culinaria austriaca, riveste notevole importanza latorta Sacher, nata nel1832e la cui ricetta originale è segreta.Tipico del paese è anche lostrudeloltre aiMarillenknödel, aiGermknödele allaKaiserschmarrn.
Tra le bevande analcoliche è consumato ilsucco di mela(Apfelsaft), a volte diluito con acqua gassata (Apfelschorle). Tipico dei resort sciistici è loSkiwasser, un cocktail analcolico a base di sciroppo di lampone, succo di limone e acqua. Tra gli alcolici, il Paese vanta una notevole produzione di vino e birra. Una tipica bevanda austriaca viene chiamataAlmdudler.
Cucina slovacca

Lacucina slovacca(slovenská kuchyňa) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inSlovacchia, con forti influenze dellacucina austriaca,cecaeungherese.
Tra i piatti tipici della nazione sono da menzionare:
Nel paese viene prodotto e consumato abitualmente vino, prodotto nella regione diBratislava. Nella zona orientale del paese viene prodotto ilTokaj.Più diffusa del vino è la birra: accanto ai prodotti dei birrifici cechi sono presenti birre slovacche con analoghe caratteristiche.
Tra i superalcolici i più noti sono laslivovica, laborovička(grappaa base diginepro), e lademänovka(un liquore alle erbe).
La specialità in inverno èhriate(una bevanda a base di miele con pancetta o burro, o caramello al posto del miele, e distillato).
Cucina del Burgenland

Lacucina del Burgenland(intedesco:Burgenländische Küche) raccoglie la tradizione culinaria e gastronomica dellostato federale omonimo, una zona già parte dell'Ungheria tedesco-occidentale che dal 1921 fa parte dell'Austria. A volte si riscontra anche il termine dicucinapannonicacon riferimento alla più ampia pianura europea situata nella zona intorno all'Ungheria.
Originariamente nata come cucina regionale delRegno d'Ungheria, la cucina del Burgenland fu fortemente influenzata dalle cucine nazionaliungherese,croata,serbaeslovacca, così come da quella degli Heanze, contadini tedeschi delle zone bavaresi e alemanne. Da questo deriverebbe probabilmente il soprannome di "Suppenschwaben"(letteralmente: "Svevi delle zuppe"), che in passato veniva affibbiato agli abitanti del Burgenland; ciò avveniva a causa della loro predilezione per cavoli, stufati e minestre di verdure, che costituivano i piatti tipici di tutti i pasti principali. Culturalmente la cucina è stata influenzata anche dalla tradizione viennese, che si riflette nelle variazioni dei piatti tipici delle vicine cucine regionali.
Tra i piatti tipici della cucina del Burgenland figura loSterz, una sorta di polenta preparata con farina di frumento, strutto liquido e patate arrosto (Bettlersterz) o fagioli bolliti (Bohnensterz). Tra i piatti tradizionali figurano anche diversi tipi di strudel, zuppe e varianti di gulasch preparati con tanta cipolla, aglio e peperoni
Cucina (attività)

Lacucina(dallatinocoquere, "cuocere")è l'arte, lascienzae ilmestieredi modificare glialimentiper renderli più appetibili, digeribili, nutrienti o sicuri. È un'artesinestetica, il cui messaggio passa attraversosapori,profumi,sensazioni tattili(consistenze,temperature),sensazioni visivee, in una certa misura, anchesuoni.
Lastoria della cucinariguarda l'insieme di pratiche e tradizioni legate alla produzione di materie prime, alla loro conservazione ed alla preparazione dicibiebevandedestinate all'alimentazione umana, ad esempio utilizzando il metodo dellacottura.
Ogni singola regione geografica solitamente si differenzia anche da quelle immediatamente vicine in quanto influenzata dalle materie prime disponibili e dalle tradizioni specifiche, sino ad arrivare a particolari precettireligiosi. Anche l'uso degli accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina, come avviene con l'uso dellebacchette, delle posate o con la consuetudine di utilizzare direttamente le mani.
Lo sviluppo delle tecniche di produzione e diconservazione degli alimenti, di immagazzinamento e trasporto, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato alla diffusione di cucine etniche accanto alla cucina tradizionale, alla modifica di abitudini secolari portate a conoscere prodotti industriali. A partire dalla fine delXX secolola riscoperta della tradizione, la moda e la spinta ai consumi in alcuni Paesi ha prodotto una continua ricerca anche di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte di numerosichef. 
La cucina ha una forte valenzaculturalee con l'enologia, ed in generale lagastronomia, è un aspetto che caratterizza lo stile di vita delle varie popolazioni.
L'umanità alle sue origini sperimentò la cottura esponendo lacarnee altri alimenti al calore delfuocoscoprendo lacotturacome metodo di preparazione dei cibi, e da allora questo cammino non si è mai interrotto.
Lacucina italianatradizionale, ancor più di quella di altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata. Tale situazione è dovuta anche ai diversi contributi delle culture e dei popoli che sono arrivati sul territorioitaliano:greci,etruschi,romani,arabi,normanni,austriaci,spagnoli,francesie così via.
Questi contributi culturali, uniti alla grande varietà climatica, ambientale e geopolitica del Paese, hanno portato ad una situazione quasi unica al mondo, in tal modo la cucina italiana viene apprezzata (ed imitata) nel mondo per la sua varietà e la sua qualità (legata alle materie prime ed alla loro preparazione). La varietà è resa evidente dal numero dellecucine regionalie dalle loro molteplici specialità.
Diversi tratti distintivi della cucina italiana comprendono molti elementi considerati tipici delladieta mediterranea.
A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per lagastronomiae l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempioSlow Foode l'Accademia italiana della cucina).
Cucina bosniaca

Lacucina bosniacaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inBosnia ed Erzegovinae ha subito numerose influenze da altre culture. Oltre che da quellaturcaegreca, questa cucina ha subito un'influenza significativa anche dallacucina austriacaper via del dominio dell'Impero austro-ungaricosulla regione.
Tra le minestre, sono degne di nota laTrahana(con la pasta fatta a mano in casa); laPasulj corba(con fagioli, in alcuni casi anche con salumi); laKupus corba(minestra di cavolo dal sapore acido); laBegova corba(con pollo, uova e verdure); ilBosanski lonac(con diversi tipi di verdure e di carne, ma non il maiale, tagliati a pezzi non troppo piccoli); laBamija(con una verdura tipica del luogo).
La carne ha un ruolo di primo piano nella cucina bosniaca, tra i vari piatti si ricorda ilCevap: derivante dalla lingua araba, sta ad indicare "carne in piccoli pezzi". Viene preparata con molto sugo. Simile ad un comune hamburger è laPljeskavica. Tra la carne allo spiedo troviamo ilRaznjici, ilPrasetina (na raznju)(maiale allo spiedo) e ilJagnjetina (na raznju)(carne di agnello allo spiedo).
Le torte salate svolgono un ruolo di fondamentale importanza sulle tavole dei bosniaci. Nella lingua popolare si chiamano "Pita" al singolare e "Pite" al plurale. Ce ne sono diversi tipi ma quelle maggiormente diffuse e rinomate sono: ilBurek(concarne macinata, non di maiale), laKrompiraca(con cubetti di patata), laSirnica(con formaggio), laZeljanica(conspinaci) e laMaslanica(torta salataprincipalmente e nella maggior parte dei casi senza un ripieno ma semplicemente l'impasto, che viene distribuito su degli strati).
La tradizione della produzione della birra si è radicata nel paese con la dominazione austroungarica. Ogni grande città ha una o più fabbriche di birra e le più importanti sono laSarajevsko PivoaSarajevo, laNektaraBanja Luka, laMostarsko PivoaMostare laTuzlansko PivoaTuzla.
Il vino è prodotto in particolar modo inErzegovina, nelle aree diMostar,Čitluk,Ljubuški,Stolac,DomanovićieMedjugorje. I vini tipici dell'area sono:
I superalcolici sono distillati da diversi tipi di frutta, con gradazioni che partono dal 45% di alcool. Tra questi si segnalano:
Wiener Schnitzel

IlWiener Schnitzelocotoletta alla vienneseè una specialità della cucinaviennese, consistente in una fetta divitelloresa sottile mediante battitura, impanata e fritta nellostrutto.
La forma tradizionale viene servita con insalata di lattuga einsalata di patate. Pratica comune è anche aggiungere al piatto una fetta di limone, che viene spremuta dal commensale sull'impanatura. Ne è diffusa anche una versione fatta concarne di maialeanziché di vitello il cui nome corretto èSchnitzel Wiener Art(inGermania) oppureWiener Schnitzel vom Schwein(in Austria); molto comune in Austria anche ilSurschnitzel, versione con carne di maiale affumicata (kaiserfleisch), spesso servita con una confettura dimirtillo rossocome accompagnamento.
IlWiener Schnitzelè al centro di una disputa accademica fra lacucina austriaca, che appunto lo considera viennese, e lacucina italiana, secondo la quale sarebbe solo una versione dellaCotoletta alla milanese, portata in patria daJosef Radetzkyquando ritornò dalla sua lunga residenza nelLombardo-Veneto.
In realtà, secondo una ricerca cronologica delle pubblicazioni di gastronomia compiuta dal ricercatore storico Angelo Forgione, la prima ricetta di costoletta impanata e fritta non compare né aMilanoné aVienna, bensì aNapoli.
ÈVincenzo Corradoa descriverne per primo la preparazione nel 1773, nella ricetta delle "Coste di Vitello imboracciate", inserita nel suo trattato diCucina napoletanaIl Cuoco Galante. 58 anni dopo, nel 1831, fu pubblicata la prima ricetta dellaWiener Schnitzel von Kalbfleischnel ricettario tedescoAllerneuestem allgemeinen Kochbuchdi Maria Anna Neudeckers, e solo nel 1855 la ricetta della “cotoletta alla milanese” nel ricettario Gastronomia Moderna (1855) di Giuseppe Sorbiatti.
Tale ricostruzione è stata confermata dallo storico della gastronomia Marino Marini nella puntata dedicata alleCinque giornate di Milanodel programma televisivo di approfondimentoUna giornata particolare(La7) del 16 ottobre 2024.
I cucinieri napoletani, a contatto con imonzù francesialla corte di Napoli, elaborarono a propria maniera lecôtelettes(costolette), delle costolette ricoperte di una panatura complicata e cotte in forno. La modifica partenopea consistette nel friggerle nello strutto invece di cuocerle in forno.
Secondo alcuni storici, la prima indicazione della cotoletta nella cucina milanese risalirebbe al piatto dilombolos cum panitiocontenuto nell'elenco delle portate del pranzo dei canonici diSant'Ambrogiodurante le festività solenni nel dodicesimo secolo, descrizione riportata daPietro Verri:
Tale origine, ad ogni modo, non è attendibile, e perciò neanche unanimemente accettata: ad esempio, secondo lo studioso di cucina lombarda Pierangelo Frigerio la locuzione"cum panitio"potrebbe alludere a un contorno piuttosto che a un'impanatura, per il quale con il termine"panitio"potrebbe indicarsi una polenta di panìco, menzionata in un altro documento duecentesco di Varese.
Schupfnudeln

Glischupfnudelnobubespitzle(lett."pene del ragazzo"), sono pezzi di impasto allungati, simili aglignocchiitaliani, tipici delle cucinetedescaeaustriaca. Glischupfnudelnsono a base di patate bollite e uova e possono venire conditi con ingredienti salati (possono ad esempio venire lessati nel burro e serviti con crauti e speck)o dolci.Glischupfnudelnpossono fungere da piatto singolo o accompagnare le carni e costituire con esse un piatto unico.
ルーマニア料理

ルーマニア料理（ルーマニアりょうり、羅:mâncare românească）とは、農業国らしい素材を生かしたルーマニアの民族料理を指す。18世紀にオスマン帝国領からハプスブルク家のハンガリー王国領となったため、隣国の旧ユーゴスラビアやブルガリアと比べ、トルコ料理の影響が比較的少ないことが特徴で、セルビア料理、オーストリア料理、ハンガリー料理の影響が見られる。味は良いものが多いという。
ルーマニアは小麦の生産に適した天候、土壌に恵まれており、生産高ではトウモロコシが小麦に次ぐ。従って、主食は小麦とトウモロコシが基本となるが、それ以外での穀類では豆類も栽培されている。小麦はパンに加工される。トウモロコシは粗く挽いて粉にし、粥のように煮てから牛乳とバターを混ぜ込み、ママリガ(mămăligă) にして食べる。これはイタリアのポレンタに似た料理で、見かけは多少黄色味の強いマッシュポテトに似ている。なお、小麦やトウモロコシほど使用頻度は高くないものの豆を使った料理も存在する。
ママリガはルーマニア料理の主食として最も多用される。スムントゥナ（Smântână、スメタナ）とチーズ、ママリガを併せたママリガ・ク・ブルンザ・シ・スムントゥナ（mămăligă cu brânză și smântână）はルーマニアの主食ともいうべき料理である。同じく、豚肉やソーセージとママリガを併せたママリガ・ク・オウ・オキは一皿で食事として完結している。ママリガはブラム・ストーカー作の『吸血鬼ドラキュラ』に登場するほどであり、ルーマニアの国民食と言える。
ルーマニア料理では米をあまり使わず、ピラフ（pilaf）や肉料理などの付け添えにするくらいである。ただし、トランシルヴァニア地方南部では、トルコや隣国である旧ユーゴスラビアの民族料理の影響を受けた、ドルマに似たピーマンの米とひき肉詰め、アルデイ・ウンプルツィ（ardei umpluţi）が好まれる。
肉料理の代表は、挽肉と刻みタマネギを混ぜ合わせてザワークラウトに似たキャベツの漬物で巻き、じっくりと煮込んだサルマーレ(sarmale) で、ルーマニア風ロールキャベツまたはドルマと言える。サルマーレと並んで重要なのが、豚肉を使った挽肉団子のミティテイ（mititei）である。これは豚肉以外に羊肉を使うこともあり、ハーブを混ぜ込み、楕円形に成形する。また、トルコのパストゥルマを起源とし、アメリカ合衆国の燻製肉パストラミのもとになったのが、羊肉や豚肉を香辛料と塩で漬け込んだパストラマ（pastramă）である。オーストリア料理のシュニッツェル（şniţel）も食べられている。
周辺国同様ルーマニアにもムサカがあるが、ルーマニアではナスやジャガイモの他、キャベツ、カリフラワー、ズッキーニ、卵つなぎ麺でも作られ、他のバルカン半島諸国同様ベシャメルソースではなくカスタードをのせて焼く。
鶏肉料理では、ピラフや野菜と鶏肉を盛り合わせたピラフ・ク・プイ（pilaf cu pui）がある。トランシルヴァニア地方南部では、鶏肉をブルガリア特産の香辛料パプリカで煮込んだパプリカーシュ（paprikaș）と呼ばれる肉料理を食べる。
魚料理はルーマニアでは高級料理とされる。代表的なものにコイを温野菜と併せたサラムラ・デ・クラップ（saramură de crap）がある。
ルーマニアでは具が多く、煮込み料理に近いスープのことをトルコ同様、チョルバ（ciorbă）と呼ぶ。ふすま（小麦の糠）を発酵させて作るボルシュ（borş）という調味料を入れ、酸味をつけるのが特徴である。
チョルバは中に入る具によって「何々のチョルバ」と呼ばれる。例えば、牛肉のチョルバはチョルバ・デ・バクツァ（ciorbă de văcuţă）、鶏肉のチョルバはチョルバ・デ・プイ（ciorbă de pui）と呼ぶ。また、ウシのトライプのスープはチョルバ・デ・ブルタ（ciorbă de burtă）と呼ばれ、バルカン半島とトルコのイシュケンベと似ている。
チョルバよりも具の少ないスープはスパ（supă）と呼ばれる。
ルーマニア語でチーズ全般を指す名詞はブルンザ（brânză）で、ダキア語に由来すると考えられている。ルーマニアチーズのほとんどは牛乳または羊乳から作られ、山羊乳のチーズは稀である。ルーマニアでは羊乳のチーズが「本物のチーズ」と考えられているが、現在では高い脂肪分と独特の匂いから敬遠するルーマニア人もいる。
揚げた球状のドーナツにスムントゥナやジャムを添えたパパナシ（Papanaşi）やトランシルヴァニアのセーケイ人の菓子キュルテーシュカラーチ（Kürtőskalács）、ジャムなどをくるんだクレープ状のクラティーテ（Clătite）、トルコ風の菓子であるラハット（Rahat、ロクム）、バクラヴァ（Baclava）、ハルヴァ（Halva）が有名。他にプレッツェル風のコヴリギ（Covrigi）、パンディシュパン（Pandişpan、スポンジケーキ）、フランス料理のシャルロット由来のシャルロータ（Şarlotă）、クレーム・アングレーズにメレンゲを浮かべたラプテ・デ・パサーレ（Lapte de pasăre）がある。
ルーマニアでは小麦や大麦の生産が盛んなため、ビールやウォッカが生産されている。ビールの価格は水と同程度であり、非常に安い。しかしながら、最も好まれる酒はワインである。全土がブドウの栽培北限の南にあり、ワイン栽培面積は世界18位、輸出量は9位で、品質も高い。
ルーマニアには約10カ所のワイン生産地があるが、最も品質に優れるのは東北部モルダヴィア地方ヤシ県コトナリ(Cotnari) の白ワイン、グラサ・デ・コトナリ（Grasă de Cotnari）である。他の白ワインではタムイオアサ・ロムネアスカ（Tămâioasă Românească）やフェテアスカ・アルバ（Fetească albă）も優れている。赤ワインでは、ドブロジャ地方コンスタンツァ県ムルファトラル(Murfatlar) 産のカベルネ・ソーヴィニヨンとピノ・ノワールが有名である。
果実を原料とする蒸留酒はラキウ（rachiu）またはツイカ(ţuică) と呼ばれ、40度以上にもなる強い酒で、食前酒として愛飲される。プラムから蒸留したものがシュリボヴィツァ（şliboviţă）である。
この他、小麦や雑穀を麦芽発酵させて作る甘酒のようなブラガ（bragă）がある。
ルーマニアの間食といえばヒマワリの種である。ヒマワリ生産量世界7位だけのことはあり、国民的な人気がある。
スロヴァキア料理

スロヴァキア料理（slovenská kuchyňa スロヴェンスカー・クヒニャ、Slovak cuisine）は、スロヴァキアの料理である。主な食材は豚肉・家禽（かきん）・小麦粉・キャベツ・乳製品であり、歴史的な背景からも、ハンガリー料理、チェコ料理、オーストリア料理との共通点が多く、東部スロヴァキアにおいてはウクライナとポーランドからの影響がみられる。最もよく使用されるスパイスは、パプリカ、ニンニク、マジョラム。特に典型的スロヴァキア料理といわれるものの多くはタトラ山脈の麓である北東地域からの料理であり、貧困と食材の希少性の時代に森や山に隣接する寒冷の内陸地において希少の食料から栄養価の高い食事とスープを作る工夫がされたものである。
主にパン・じゃがいも(Zemiaky)であるが、パスタ類(Cestoviny)や米(Ryža)もよく食される。
多様な形・大きさ・材料・原料のパンがあるが、おおまかに食事のためのフリエブ（Chlieb）、ペチボ（Pečivo）、ロジョク（Rožok）と甘いパンであるコラーチ(Kolač)へ分類できる。
ヴィアノチカ（スロバキア語版）(Vianočka）クリスマスに食べる干し葡萄入りの甘いパン。クリスマス以外の時期でも買える。
茹でる、焼く、揚げるの他に、ゼミアコバー・カシャ（Zemiaková kaša）マッシュポテト、コロケッタ（コロッケ）としても食す。
たっぷりソースの料理によく添えられるクヌーデル（knedle）には、じゃがいも・小麦粉、小麦粉・パン、小麦粉・パン・羊乳チーズ、小麦粉から作られたもの、と色々なバラエティがある（殆どの生地には卵が入る）。
小麦粉だけで作られたものは、蒸しパンそのものでふわふわ。じゃがいもが加えられたものは、非常にモチモチしていて食べごたえがある。
料理のつけ合わせだけでなく、単品で食べる果物や燻製肉などを中に入れたクヌードリキー（knedlíky）も非常に美味である。
スロヴァキアでは食事の最初にスープを食べることが非常に多い。
内陸のため、カポル（Kapor）鯉・プストゥルフ（Pstruh）マス等の川魚を食す。
鯉はクリスマスにかかせない定番料理であり、生け簀（いけす）を設けた魚屋やデパートで生きた鯉を買いに並ぶお客の列が見られる。
主に豚・鶏肉・牛。他では、ダチョウ・アヒル・七面鳥・カモ・ウサギ・ヤギ等。
9月〜12月は、ローストしたガチョウ（Husacia）、アヒル（Kačica）を、蒸したキャベツ(dusena kapusta)と赤ワインソース(omáčka z červeného vína)、クヌーデルと共に食し、レバーはロクシャ（じゃがいもと小麦粉で作ったクレープ）で巻いて食す。
春や秋の雨が多いシーズンにはきのこ狩りをして森の幸を楽しむ人が多い。とりわけドゥバーキ（Dubáky = Hríb Dubový(Dubákは略称)）というきのこは香り・味共すばらしく、人気が高い。卵と一緒に調理したスマジェニツァ・ズ・フリーボウ ア ヴァイェツ（Smaženica z hríbov a vajec）として食すか、乾燥保存してカプストニツァ（Kapustnica）等スープへ使用、酢とスパイスで味付けしてから瓶詰めにして食すのが一般的である。
輸入野菜が増えていくなかでも、お店や市場で手に入る野菜のバラエティは季節によってかなり変化する。
特にアスパラガス、生のホウレンソウ、白カブ、行者ニンニクなどは旬の季節のみ手に入る。
一般的に大根やカブなどの根菜の葉を食す習慣がないため、お店ではあらかじめ切り落とされており、市場で購入の場合も何も言わなければ店主が重さを量り勘定を済ませたあとで切り落とす。
日常的に食されている野菜のなかには以下のように日本の食卓にはあまり馴染みのないものがいくつかある。
他、林檎・梨、カリン、枇杷、さくらんぼ、杏、桃、ネクタリン、すもも、スグリ、苺、ぶどう、いちじく、ラズベリー・ブラック・ベリー・ブルーベリー、など。収穫後1年を通して貯蓄される林檎や遠い海外からの輸入でまかなう（中欧で栽培できない）果物以外は、旬の時期のみ（一番多くの種類の果物がいちどに揃うのは6月〜7月）新鮮な果物を楽しむことができる。
それぞれの果物が旬の時期に、瓶詰めジャム（Džem）やコンポート（kompót）をつくり大量に貯蔵する家庭が多い。桃やさくらんぼのコンポートは肉料理の付け合せに添えられることも。
スロヴァキアの漬物には酢漬けのピクルスと乳酸醗酵した野菜がある。
酢漬けのピクルスには、きゅうり、カブ、ねぎ（下の白い部分のみ）、チリ、きのこ、キャベツ、ベビー・コーンなどがある。
・kofola
コーラのようなもので炭酸が弱めで一般的なコーラよりも甘さが控えめなところが人気。
スロヴァキア・ワインの産地は主に南西部にあり、6つのエリアに分類される。
日本でハンガリーのワインとして知られるトカイ・ワイン(Tokajské víno)の生産エリアはスロヴァキアにもまたがっており、国内でもよく飲まれている。
スロヴァキアでは、ミネラルウォーターやソフト・ドリンクよりもビールのほうが安く購入できる。
地域限定ビールも含むとスロヴァキア国内だけで42の銘柄があり、その他に自家醸造をしているレストランなどがある。
レストラン(reštaurácia)、パブ(piváreň)、居酒屋(Krčma)ごとに贔屓のビール銘柄が異なり、それぞれの店には目玉となるビールの看板が入り口にかかっている。
2010年頃から一部の銘柄がビールをレモネードで割ったラドラー（Radler）を販売するようになった。
Olahan Ostenrik

Masakan Ostenrik(Österreichische Küche) inggih punika jinis kulinèr kasOstenriklan kathah dipunpéngaruhi kaliyan kulinèrKamaharajan Austro-Honggariing jaman biyèn. sanèsipun punika kathah ugi prabawa-prabawa saking masakan négari-négari sanès kados taItalia,Honggari,Jermanlan négara-négaraBalkaningkang ndamél masakan Ostenrik dados unik lan gadhah prabawa ingÈropa.
salah satunggaling masakan ingkang misuwur inggih punikaWiener Schnitzel, dipunngendikaaken mlebet sakingMilan,Italiaing abad kaping 16.
Masakan Ostenrik dipunasosiasiken kaliyan masakan saking wewengkon kutha krajan,masakan Wina, sanèsipun saking variasi masakan-masakan laladan.
Daging ingkang kathah dipunkonsumsi warga Ostenrik inggih punika dagingbabi, sapi lan pitik. MasakanWiener Schnitzeltuladhané, kadamel saking daging anak lembu. ing kuliner Ostenrik, sadaya pérangan daging babi dipuginakaken, kagolong moncong lan samparanipun. Tukang daging Ostenrik ngetok daging kanthi mliginipun kanggé ngasilaken pérangan-pérangan katamtu, tuladhané "Tafelspitz" (daging sapi), lan "Fledermaus" (daging babi), ingkang dipunparingi asma amargi bentukipun sami kaliyan kelelawar. Masakan Ostenrik ngginakaken kathah jinissosis, kados ta "Frankfurter", "Debreziner", utawi "Burnwurst", "Blunzn" ingkang kadamel saking getih babi lan "Grüne Würstl" ingkang warninipun ijem. Sosis mau ijem amargi dipungaringaken lan dipunkonsumsi kanthi cara dipunrebus. ing Ostenrik,bacondipunparingi asmaSpeck, lan saged dipunasep, diasinaken, dibumbui lan sanèsipun.
Ostenrik gadhah tradisi mbebedag ingkang sampun lami. kéwan-kéwan kasil buruan ingggih punika dados makaten. Masakan kasil buruan dipunsajiaken ing restoran-restoran ingmangsa palastrabersaman jangan-janganan lan woh-wohan musiman.
Strudel

Astrudel(/ˈstruːdəl/,cara Jerman:[ˈʃtʁuːdl̩]) minangka   salah sawijining olahan jinisjajananberlapis kanthi isian sing biasane legi. Iki dadi populer ing abad kaping 18 ing saindenging Kakaisaran Habsburg . Strudel minangka bagean sakamasakan Ostenriknanging umume kanggo masakan Eropa Tengah liyane.
Kaiser gulung

Gulung Kaiser(Kaisar gulung,Jerman:Kaisersemmel), uga diaranigulung Wina(Wiener Kaisersemmel; kaya sing digawe tangan uga:Handsemmel,Slovenia:kajzerica) utawagulung keras, yaiku salah sawijining olahan jinisgulung rotibunder sing biasane kerak, asale sakaOstenrik. Iki digawe sakaglepungputih, ragi, malt, banyu lanuyah, kanthi sisih ndhuwur biasane dipisahake kanthi pola simetris limang segmen, dipisahake kanthi potongan cethek cethek sing sumunar saka tengah menyang njaba utawa dilipat ing pirang-pirang cuping tumpang tindih sing padha karo makutha .Kaisersemmelasri minangka panganan tradisional Ostenrik sing resmi disetujoni dening Menteri Pertanian Federal.
Wiener schnitzel

Wiener schnitzel(/ˈviːnərˈʃnɪtsəl/cara Jerman:[ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩]; saka pocapan: Jerman Wiener Schnitzel 'Chaplin cutlet'), diejaWienerschnitzel,minangka ing Switserlan,iku olahan jinis schnitzel digawe saka lancip,breaded, pan-gorengvealcutlet.
Iki minangka salah sawijining spesialisasi masakan Wina, lan salah sawijining masakan nasional saka negaraOstenrik.
Dampfnudel

Dampfnudel(jamakDampfnudeln, surem "mie kukus"; Alsatian :Dampfnüdel) yaiku olah-olahan sa jinis roti putih utawa roti manis sing dipangan minangka panganan utawa panganan cuci mulut ingJerman,Ostenriklan ingPrancis(Alsace). Iki minangka panganan khas ing Jerman sisih kidul.
Esterházy torte

Esterházy tortayaiku salah sawijining olahan jajanHonggari(torta) sing dijenengi Pangeran Paul III Anton Esterházy de Galántha (1786-1866), anggota dinasti Esterházy lan diplomat Kekaisaran Ostenrik . Barang iki digawe dening parapetani Budapesting pungkasan abad kaping 19  lan banjur dadi salah sawijining kue sing paling misuwur ing negaraMonarki Austro-Honggari.
Strudel krim susu

Strudel krim susu(Wina:Millirahmstrudel, Jerman:Milchrahmstrudel) minangka salah sawijining olahan jinis strudel tradisional Wina. Iki minangka jajanan sing populer ingOstenriklan ing pirang-pirang negara ing Eropa sing sadurunge dadi kagungane KekaisaranAustro-Honggari(1867-1918). Strudel krim susu minangka adonan kue sing dipanggang kanthi oven sing diisi sakaroti gandum, susu sing direndhem susu, kuning telur, gula bubuk, mentega,quark, vanilla, lemon zest,kismislankrimlan disajekake ing wajan kanthi saos vanila panas.
Landjäger

Landjägerminangka salah sawijining olahan sosis semi tradisional sing digawe ing Jerman Kidul,Ostenrik,Switserlan, lanAlsace. Iki misuwur minangkapanganan cemilansajrone kegiyatan kayata hiking . Uga duwe sejarah minangka panganan prajurit amarga tetep tanpa kulkasan lan kalebu bagean-siji. Minangka panganan, sosis landjäger bisa digodhog lan disedhiyakake nganggo kentang lan sayuran ijo seger.
오스트리아 요리

오스트리아 요리(Austria 料理,독일어:österreichische Küche외스테라이히셰 퀴헤)는중앙유럽에 있는오스트리아의 요리이다.오스트리아-헝가리 제국대부터 내려온 요리의 양식으로,헝가리,체코,이탈리아등에서부터의 영향도 많이 받았다. 음식 조리법과 음식에 있어서 가장 다양하고 복합적인 양식을 자랑한다.
서양에서는 "빈 요리(Viennese cuisine)"라고 생각하기도 하지만 이는 오인이다. 오스트리아의 요리는 내륙국으로서의 자국의 특성을 반영하듯유럽내에서도 가장 다문화적인 요소가 짙은 요리이다.
빈에서 볼 수 있는 커피는 아주 다양하다.오스트리아식의 모카 커피는 에스프레소와도 비슷하다. 특별히 천천히 우려 먹는 커피 방식을 오스트리아 사람들이 선호한다.
맥주는 0.2L, 0.3L, 0.5L로 팔린다. 축제 때는 좀 더 큰 사이즈로 판매하기도 한다. 바이에른 스타일의 맥주도 많이 소비한다. 많은 종류의 맥주가 있으며 밀로 발효한 맥주도 많다. 크리스마스나 부활절이 되면 독일산의 흑맥주도 많이 마신다.
와인은 오스트리아 동쪽에서 재배된다. 가장 중요한 지역은 수도인 빈과 오스트리아 남부 지방, 부르겐란트 주 지역에서 많이 재배된다.
식사 사이에 먹는 스낵은 대개샌드위치나 작은소시지이다. 얇게 소시지를 썰어서겨자소스와 함께 먹기도 한다.
오스트리아 사람들은 많은후식을 먹는다.크루아상같이 생긴 빵이 있는데크리스마스시즌이 되면 많이 먹는다.도넛의 경우바닐라와아몬드를 이용하여 만든다. 몇 가지가 있다.
아인슈페너

아인슈페너(오스트리아 독일어:Einspänner)는오스트리아의커피음료이다.크림을 올린 커피로,멜랑슈와 함께비엔나 커피(영어:Vienna coffee)로 불리는 커피 음료의 하나이다.
독일어"아인슈페너(Einspänner)"는 원래 말 한 마리가 끄는마차를 뜻하는 말이다.이전에는 주로 비엔나 커피라고 불렸는데, 이는 오스트리아 빈(비엔나)에서 유래했기 때문이다.과거 마차에서 내리기 힘들었던 오스트리아 빈의 마부들이 한 손에는 고삐를 들고 한 손에는 피곤을 풀기 위해 설탕과 생크림을 듬뿍 얹은 진한 커피를 마신 것에서 아인슈페너가 시작됐다고 전해진다.
오스트리아빈의 마부들이 추위를 이기고자크림과설탕을 얹은 커피를 마신 것에서 유래했다.
이완용조선귀족후작이 즐겨마시던 음료였다.
자허토르테

자허토르테(독일어:Sachertorte)는 초콜릿과 살구잼을 곁들여 만드는오스트리아의 초콜릿 케이크 또는토르테의 일종이다.1832년 오스트리아인 프란츠 자허가 귀족클레멘스 폰 메테르니히 후작를 위해 처음 만들며 시초가 되었다.이는 현재 가장 유명한 비엔나 음식 중 하나이다.미국에는 12월 5일이 자허토르테의 날이다.
자허토르테와 유사한 레시피는 18세기 초 두가지 요리책에서도 이미 소개된 바 있다.1832년 오스트리아의 외상클레멘스 폰 메테르니히 후작는 중요한 손님을 대접하기 위해 그의 직속 요리사에게 특별한 디저트를 만들 것을 요구했다.하지만 당시 몸이 편치 않았던 요리사는 자신의 아들이자 견습생이었던 프란츠 자허에게 일을 맡겼다.프란츠 자허의 토르테는 귀족의 방문객에게 큰 호평을 얻었지만 바로 더 큰 관심을 얻지는 못했다. 그 후 견습 기간을 마친 프란츠 자허는브라티슬라바와부다페스트에서 생활을 하였고 마침내 고향인 빈으로 돌아와 육가공품, 와인을 파는 가게를 열어 정착했다.
그의 첫째 아들인 에두아르트가 그의 식품 사업을 이었고 그 자신 또한 빈의 데멜 베이커리에서 견습기간을 거쳐 초콜릿 요리를 공부하며 프란츠 자허의 자허토르테를 현재의 모습으로 발전시키게 된다. 자허토르테는 데멜에서 처음 시중에 나오게 되었으며 그 후 에두아르트가 1896년 설립한 호텔 자허에서 판매되기 시작했다. 그 때부터 자허토르테는 가장 유명한 빈 음식이 되었다.
20세기 초, "원조 자허토르테"의 이름을 두고 수 십 년간 호텔 자허와 데멜 베이커리 사이 법적 싸움이 오갔다.
1930년 에두아르트의 미망인 안나 자허가 사망하고, 4년 후 호텔 자허 또한 파산에 이르게 된다.
에두아르트의 아들은 데멜에서 일자리를 구하게 되었고 데멜은 그를 베이커리로 보내 "에두아르트 자허토르테"에 대한 독점 판매권을 시행했다. 1938년 호텔 자허를 인수한 새 주인이 그곳에서 자허토르테를 판매하며 첫 번째 이견이 나오게 되었다.
허나제2차 세계 대전의 발발과연합국의 오스트리아 점령기로 이러한 일들은 잠잠해졌고 1952년 "원조 자허토르테"라는 이름의 상표권을 놓고
호텔 자허의 주인이 데멜을 고소하게 된다. 그 후 7년간 양 당사자들은 자허토르테의 이름, 마가린의 사용 등을 놓고 강렬한 법적 전쟁을 벌였다.
문학가인 프리드리히 토르베르크는 안나 자허가 살아 있던 당시 두 곳의 초창기부터 즐겨 다닌 단골로서 자허토르테는 마멀레이드로 덮이거나 중앙이 절단되지 않았다고 법정 증언했다. 이윽고 1963년 양측은 법정 밖에서의 화해를 통해 "원조 자허토르테(The Original Sachertorte)"라는 문장의 사용 권한은 호텔 자허에게, 데멜 베이커리는 "에드워드의 자허토르테"라고 쓰여진 삼각 장식을 사용할 수 있게 되었다. 12월 5일은 자허토르테의 날이다.
자허토르테는 밀도가 높은 초콜릿 스폰지 케이크 두 단과 중앙의 살구잼 한 층으로 이루어지고 표면에는 다크 초콜릿을 입힌다. 전통적으로는 설탕이 첨가되지 않은 휘핑크림이 함께 나온다.
"원조 자허토르테"는 두개의 케이크 층과 그 사이 살구잼, 표면의 초콜릿 코팅으로 만들어지지만 데멜의 "에드워드 자허토르테"는 케이크의 층이 한층뿐이다.
호텔 자허의 "원조 자허토르테"는빈과잘츠부르크의 호텔 자허,인스브루크와그라츠의 카페 자허,볼차노의 자허샵,비엔나 국제공항의 면세 지역 그리고 호텔 자허의 온라인 샵을 통해 구할 수 있다. 자허토르테의 레시피는 호텔의 일급 기밀과도 같다. 관계자들은 자허토르테의 맛의 비밀이 케이크의 재료보다는 표면에 코팅되는 초콜릿 아이싱에 있다고 전한다. 널리 알려진 정보에 따르면 이 아이싱은 특별한 세가지 타입의 초콜릿으로 이루어져 있고, 다른 제조업체들에서 독점적으로 이 독점판매권을 위해서만 생산하고 있다고 한다.
슈니첼

슈니첼(독일어:Schnitzel)은독일어권에서고기망치등으로 얇게 두드려 편고기를 일컫는 말이다. 보통튀김옷을 입혀기름에튀겨먹는다.
독일어권 밖에서는비너 슈니첼과 같이튀김옷 커틀릿형태로 튀겨낸 슈니첼 요리를 일컫는 경우가 많다.송아지고기,양고기,닭고기,쇠고기,칠면조고기,돼지고기등 다양한 고기를 재료로 사용하며,프랑스 요리인에스칼로프와 유사한 형태를 갖고 있다.
이름의 유래는 '음식을 얇게 썬 조각'라는 의미의 중세고지 독일어의 단어인Sniz에서 파생된Snitzel이며,19세기비너 슈니첼이 대중적으로 펴지며 본격적으로 자리잡았다.
슈니첼은 사용하는 재료에 따라서 송아지 고기로 만든 슈니첼 이외에도 돼지고기로 만든 슈바인슈니첼, 닭고기로 만든 후너슈니첼 등 다양한 갈래로 나뉜다.
처음오스트리아지역에서 발생한 음식인 ‘슈니첼’은프랑스로 전파되어포크 커틀릿(Pork Cutlet)이라는 요리가 되었다.
또한 호주에서는 슈니첼에모짜렐라 치즈와 여러 가지 토핑을 얹고 다시 한번 오븐에서 구워내는 파르마(Parma)를 펍 메뉴에서 많이 볼 수 있다. 원래는 팬 프라잉으로 구워낸 얇은 고기 위에 토핑을 얹는이탈리아 요리파르미챠나(Parmigiana)에서 온 건데, 호주에서는 두툼한 슈니첼에 토핑을 얹는 방식으로 변형되었다. 또한 변종으로 프랑스 요리인코르동 블뢰를 슈니첼 스타일로 납작하게 만들어 부쳐먹는 슈니첼 코르동 블뢰 등이 있다.
슈니첼의 가장 대표적인 갈래인 비너 슈니첼(Wiener Schnitzel)의 경우돈가스와 달리 소스는 없고, 소스 대신 짜서 뿌려먹으라고 레몬 조각을 하나 얹어준다. 소스가 없기 때문에 다른 슈니첼에 비해 퍽퍽한 편이다. 술이나 다른 메뉴를 시켜서 곁들여 먹으면 퍽퍽함이 덜해진다. 따라서 슈니첼 같이 음식의 질감이 있고 고기의 두께가 두꺼운 육류 요리는 생선 요리에 어울리는백포도주보다는적포도주등과 함께 먹는 것이 좋다.
포도주의 알코올 발생과정에서 폴리페놀이라는 물질이 생성되는데, 이 물질은 우리 몸에서 각종 세포를 파괴하고 노화를 촉진하는 활성산소의 작용을 억제해줄 뿐 아니라 항암작용이 있는 것으로 밝혀졌다. 식사와 함께 마시는 한잔의 적포도주는 뇌혈관의 노폐물을 제거, 뇌혈관을 튼튼하게 해 주어 동맥경화나 고혈압, 뇌혈관 질환을 예방해 줄 수 있는 훌륭한 건강보조식품이라고 할 수 있다. 기름기가 많은 고기요리를 먹으면서 적포도주를 한 두 잔 마시게 되면 고기를 먹을 때 느낄 수 있는 느끼함을 덜어 줄 수 있다.
슈니첼의 주 재료가 되는 송아지 고기의 경우에는 단백질과 리진, 트레오닌, 발린, 메티로닌, 로이신 등 필수 아미노산과 올레인산, 팔미틴산, 리놀산 등 지방산과 각종 비타민(A,B1,B2,PP), 칼슘, 유황, 인 철 등 광물질이 다량 함유되어 있다. 또한 송아지 고기 못지 않게 많이 사용되는 재료인 돼지고기의 경우에도 체내 중금속 배출, 피로회복, 철분에 의한 빈혈 예방, 불포화지방산에 의한 동맥경화 예방 등 다양한 효능을 가지고 있다.또한 소스로 곁들여 먹는 버섯, 레몬, 토마토 등이 주재료인 고기와 곁들여져 영양적인 균형을 이루게 도와준다. 거기에 더해 슈니첼과 조합이 좋은 적포도주의 효능에 대해서는 이미 앞의 ‘어울리는 음식’ 항목에서 설명한 바 있다.
슈니첼(Schnitzel)은 세분화되어 몇 가지의 종류로 나뉘게 되는데, 대표적으로 비너 슈니첼(Wiener Schnitzel), 예거 슈니첼(Jägerschnitzel), 지고이네르 슈니첼(Zigeunerschnitzel) 등이 있다.
독일과 오스트리아에서는 기본적인 비너 슈니첼과 예거 슈니첼, 지고이네르 슈니첼 외에 다양한 종류의 슈니첼을 찾아볼 수 있다.
이탈리아에서는 지역별로 다양한 형태의 코톨레타(Cotoletta)라 부르는 슈니첼의 변형이 있으며, 그 중밀라노지방의 코톨레타 알라 밀라네제(Cotoletta alla milanese)가 이탈리아계 이민자의 영향으로 남아메리카 지역 음식에도 영향을 주었다.
아르헨티나와우루과이에서는 슈니첼의 변형인밀라네사라는 음식이 있다.
쇠고기를 이용한 슈니첼은오스트레일리아에서도 널리 인기가 높은 요리이다.
오스트레일리아식으로 변형된 슈니첼은 팬 프라잉으로 한번 구워낸 얇은 고기 위에 고명을 얹는이탈리아 요리파르미챠나(Parmigiana) 형태를 따랐으며, 슈니첼에토마토 소스,치즈,햄을 올려놓아 오븐에 구워서 만든다.
이런 형태의 슈니첼은 대표적인 펍 메뉴로 인기가 높으며, 여기에감자 튀김,샐러드,베이컨도 곁들인다. 정식 명칭은 parmigiana schnitzels이나 흔히“슈니티(Schnitty)”나 “파르마(Parma)”라고도 불린다.
닭고기를 이용한 슈니첼도 있으며, 종종 샌드위치 바에서 빵 사이에마요네즈와양상추와 함께 재료로 활용하기도 한다.
포르투갈에는 슈니첼과 유사한 형태로 빵가루를 뭍혔다는 의미의 파나두(panado)라는 요리가 인기가 많으며, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 고기 등 다양한 종류의 육류로 만든다.
오스트리아의 영향을 크게 받은헝가리에서도 비너 슈니첼은 매우 인기가 높다. 곁들이는 재료로감자 튀김,매시드 포테이토및 완두콩 등이 있다. 일부 음식점에서는코르동 블뢰처럼치즈와햄을 넣은 슈니첼을 내놓기도 한다.
이란에서도 슈니첼 요리가 알려져 shenitsel (페르시아어:شنیتسل)라는 이름으로 불린다. 이란식 shenitsel은 좀더 두껍고 크며 자극적인 맛이 강하다. 비슷한 이란 요리로 kotlet (페르시아어:کتلت)가 있는데, 이것은 고기와 양파, 감자, 허브를 섞어 튀김으로 만든 작은 타원형 형태의 음식이다.
스위스에서도 슈니첼, 슈니포(Schnipo) 비너 슈니첼(Wienerschnitzel) 라흠슈니첼(Rahmschnitzel) 이 인기가 높다.슈니포는 슈니첼에 감자튀김을 조합한 음식이다.코르동 블뢰형식을 반영하여 슈니첼 두조각 사이에에멘탈,그뤼에르 치즈, 슬라이스 햄을 넣어 만든 방식도 널리 인기가 있다.
Гуляш

Гуля́ш(венг.gulyás, гуя́ш) —национальное блюдовенгрови чехов: кусочкиговядиныилителятины,тушенныес копчёнымшпиком,луком,перцем(паприкой) икартофелем. Блюдо относится к категории густыхсупов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерскихпастухови готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века изДебреценавВену.Полевая кухняна немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка».
Мясопредварительно надо обжарить в кастрюле илиглубокой сковородена свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренныйкартофель,томатная пастаили свежиепомидоры,сладкий перец,мука, и блюдо доводится до готовности. В гуляш часто добавляют или подают отдельно небольшие продолговатые клёцки: чипетке (csipetke).
Название блюда восходит к словувенг.gulyásиз венгерского языка:венг.gulyaозначает «стадо крупного рогатого скота», авенг.gulyás— «пастух». Соответственно, изначальная форма названиявенг.gulyáshús(«мясо гуляш») означала «мясное блюдо, приготовленное пастухами».
Всредние векавенгерские пастухи обычно употребляли для приготовления пищи практически все части тел животного. Поскольку мясо было очень дорогим, для изготовления супа приходилось использовать фактически всю тушу животного, вплоть до шкуры, покрывающей верхнюю часть копыт.
В современном венгерском языке словоgulyásимеет оба значения: и пастух, и блюдо. Со cредних веков и до XIX века паноннийская степнаяПустабыла местом скопления огромных стад скота, который десятками тысяч единиц отправлялся на крупнейшие мясные рынкиМоравии, Вены,Нюрнбергаи Венеции. Пастухи при перегонке стада забивали часть скота, обеспечивая себя мясом для приготовления гуляша.
В России гуляшом обычно называютрагуиз мяса без костей, обычно приготовляемое в два приёма — сначала обжарка, а затем — тушение в подливе, главный ингредиент которой —томатный соус. Такой гуляш подаётся с любымгарниром— картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Тем не менее, такое блюдо имеет больше общих черт с другим венгерским блюдом —пёркёльтом, а не с гуляшом.
Широко известен момент из книгиЮ. Фучика«Репортаж с петлёй на шее», где больных в берлинской тюрьмеПлётцензеекормили «гуляшом» скартофельным пюре.
В книгеВ. Богомолова«В августе 44-го» в сцене обеда во фронтовой столовой упоминается гуляш изтушёнкис макаронами и томатным соусом.
紅牛能量飲料

紅牛能量飲料（泰語：กระทิงแดง，Krating Daeng；德語：Red Bull）是一款最早起源於泰國，並在奧地利以及全球171多個國家和地区销售的知名機能性飲料品牌。其中奥地利红牛公司推出的紅牛饮料屬於含碳酸軟性飲料的一種，它以強態能量飲料的形象出現，含有多種營養素及咖啡因，因此常被用來當作提神甚至健身飲料來使用。而以泰國為主的部份亚洲國家所銷售的紅牛，則是屬於不含氣的傳統提神飲料，其中，菲律賓及泰國紅牛甚至還有生產紅牛咖啡飲料。在西方國家語言環境中，「Red Bull」通常指奧地利版紅牛，而「Krating Daeng」通常指泰國紅牛。
由奥地利红牛公司销售的版本中文名为红牛能量飲料（台湾）或红牛牌劲能饮料（中国大陆），由中国红牛维他命饮料有限公司销售的版本名为红牛维生素功能饮料。
紅牛原本是一位華裔泰國商人許書標（Chaleo Yoovidhya）於1966年在曼谷創設的一個機能性飲料品牌，其產品經常被夜班工人、長途客貨運的駕駛員或泰拳選手拿來當作提神與健身用。
1985年時，曾在宝洁（P&G）亞洲地區分公司任職的奧地利商人迪特里希·馬特希茨（Dietrich Mateschitz）因為對這款飲料的喜愛，決定與許書標合資創立紅牛公司，他與許書標各持有公司49%股份，其餘百分之二的股份由許書標兒子持有，平時公司由馬特希茨負責營運，行銷到亞洲以外的市場。他在1986年在奧地利設立了紅牛股份有限公司（Red Bull GmbH），在紅牛飲品的配方加入了碳酸，而變成一種氣泡飲料在奧地利銷售。相較於傳統的提神飲料，馬特希茨以一種非常流行、時尚的方式來包裝產品，獲得空前的迴響，而廣為年輕族群接受。1992年紅牛（撇開泰國版的Krating Daeng不計）首次外銷到奧地利以外的國家——匈牙利，並且在之後很快速地擴展到超過一百個國家以上的廣大市場。
不過，並不是所有在海外市場的紅牛飲品，都擁有相同的配方，在部分市場，為了符合當地的食品衛生規則紅牛公司會調整當地進口版本的產品配方比例。例如加拿大版本的红牛在2004年加拿大政府正式批准含咖啡因的能量飲料上市之前，為了能通過該國的食品安全審查，是完全不含咖啡因、牛磺酸等提神劑的，成份只有包括純粹的糖分與維生素B群而已，因此得以用「液態維生素補給飲料」的定位上市；台灣版的紅牛，則因應法規取消了葡萄糖醛酸內酯的添加（根據台灣的法規，只有藥品才能添加此成份），並稍微降低了咖啡因含量。而同樣在台灣市場，功能上類似紅牛的提神飲料還包括有蠻牛、康貝特、馬力夯、活力旺等，但大都為不填氣的非碳酸飲料且擁有迥異的定價策略與消費族群。
中国大陆的红牛维他命饮料有限公司于1995年由許書標创立的泰国天丝医药（T.C. Pharmaceutical Industries Co., Ltd.）和中国华彬集团合资成立，和奥地利公司并无关系。在成立初期其产品陣線基本与泰国产品类似，而與香港及台灣所引進的奧地利版紅牛不儘相同，并且根据中国的规定降低了咖啡因以及牛磺酸的剂量，直到2014年時中国食品药品监督管理总局才批准奥地利版的红牛饮料以“保健食品”的身份进口。
自2016年商标授权到期后，红牛商标持有者天丝与原先的中国合作方华彬便陷入了长期的商标权争议，为此双方各有安排。天丝方面收购了广州曜能量饮料有限公司，以曜能量原有的“曜能量安奈吉饮料”为基础，推出了“红牛安奈吉饮料”，仍使用传统的金罐包装；但受限于中国保健食品法规，红牛安奈吉成分口感仍与原先的曜能量饮料相同，而与之前的金罐红牛有所不同；另外天丝的泰国金罐红牛也出现在中国大陆市场，配方按照中国标准减少了有效成分含量，以“红牛维生素风味饮料”名义销售。华彬方面，在继续生产原有的“红牛维生素功能饮料”的同时，推出了自有功能饮料品牌“战马”。目前中国三种金罐红牛都可以购买到。
2022年12月29日，中国红牛发布关于50年《协议书》法院判决有效的声明。其中显示，公司收到广东省深圳前海合作区人民法院民事判决书，其中认定了中国红牛自1995年始享有在中国境内独家经营红牛饮料50年的合法性。根据该判决，自2019年起泰国天丝陆续上市的红牛安奈吉饮料、红牛维生素风味饮料（进口、国产）、红牛维生素牛磺酸饮料以及红牛维生素能量饮料等，皆为非法生产或售卖的侵权产品。泰国天丝反驳称，红牛系列商标使用许可早在2016年10月到期，中国红牛的声明系故意断章取义，并表示已启动上诉程序，将坚决通过司法程序维护自身利益。
2023年4月末，泰国天丝表示收到一份最新的判决书，中国红牛被禁止生产销售。根据判决书，2022年10月31日，吉林省高级人民法院就泰国天丝针对中国红牛旗下的红牛维他命饮料（湖北）有限公司、北京红牛饮料销售有限公司、北京红牛饮料销售有限公司吉林分公司侵害红牛商标专用权及不正当竞争纠纷一案，判令三家企业立即停止生产、销售“红牛维生素功能饮料”，立即停止使用含有“红牛”字样的企业名称，同时连带赔偿原告泰国天丝3000万元。不过中国红牛回应称相关消息是虚假信息。对于泰国天丝收到的吉林省高级人民法院判决书，中国红牛相关负责人表示，吉林高院和此前浙江高院、天河法院的一审判决等多起判决是泰国天丝2016年开始多年滥诉的结果，并非生效判决，并不具有既判力或者执行力。
塞爾維亞飲食

塞爾維亞飲食（塞爾維亞語：српска кухиња / srpska kuhinja）十分獨特，融合了巴爾幹飲食（特別是前南斯拉夫地區）、地中海飲食（特別是希臘）、土耳其飲食、中歐飲食（特別是奧地利飲食和匈牙利飲食）的特徵。
塞爾維亞飲食包含了來自前南斯拉夫各地的元素。鄂圖曼帝國的統治使得塞爾維亞飲食受到了東方的影響，一些最傳統的塞爾維亞飲食和土耳其及希臘有著相同的淵源。而奧匈帝國的統治也豐富了塞爾維亞飲食，特別是在甜點方面。
現在塞爾維亞僑民將塞爾維亞飲食普及至世界各地。
大多數塞爾維亞人飲食都是比較簡單，一般有香腸、酸菜、烤肉、火腿、餡餅等等，佐以果仁、蜜糖、果醬等調味料。麵包是主食， 一如其他歐洲國家；而乾酪、酸奶亦應用得較多。
由於巴爾幹半島發展較滯後，飲食方面一般較為樸素簡單。
波蘭飲食

波蘭飲食是指波蘭的飲食文化。波蘭飲食和其他斯拉夫國家的飲食文化有很多相似之處，特別是捷克、斯洛伐克、白俄羅斯、烏克蘭和俄羅斯。波蘭飲食也受到中歐飲食的影響，包括德國、奧地利和匈牙利。此外，波蘭飲食也受到猶太人、法國、土耳其和義大利的影響。首次出版于1682年的《菜谱集》，是波蘭最早的食谱。
牛奶吧（波蘭語：Bar mleczny）是波蘭一種特別的快餐店形式，在兩次世界大戰期間和後來的社會主義時期開始流行。牛奶吧的經營方式與今天的餐館類似，提供價格低廉的波蘭傳統料理為其特色。
維也納蘋果卷

維也納蘋果卷（德語：Apfelstrudel）是一種流行在奧地利、德國和捷克的點心，以蘋果和果餡卷為原料。
維也納蘋果卷是奧地利最具代表性的點心之一，但卻起源於匈牙利。
皇帝煎餅

皇帝煎餅（德語：Kaiserschmarrn）是奧地利最著名的甜點之一，自奧匈帝國時代就開始流行。皇帝煎餅也同樣流行於巴伐利亞和匈牙利。傳說法蘭茲·約瑟夫一世非常喜歡皇帝煎餅，因此得名，但這種說法並沒有文獻資料的依據。
白菜卷

白菜卷（英語：cabbage roll, stuffed cabbage），是一道以白菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。
白菜卷基本上是包裹米飯、絞肉、洋蔥、香料等，十九世紀末傳至日本，在地化成為關東煮小吃食材之一，馅料除了肉類之外，通常有：胡萝卜、粉丝（冬粉）、木耳、玉米、香菇、辣椒等。
肝丸湯

肝丸湯（德語：Leberknödel）是在德國、奧地利與捷克一帶的傳統肉類飲食。
調理方式通常是將牛肝混合著牛肉、之後弄成丸子形狀煮熟食用，丸子中除混合著碎肉與碎肝主要成份外，也有額外添加香芹、麵包粉或是生雞蛋等其它食材。。另在德國普法爾茨一帶有以豬肉代替牛肉的作法。
在巴伐利亞及奧地利一帶肝丸湯多放置淺盤中淋上湯汁食用，而普法爾茨一帶有以肝丸湯配上德國酸菜與馬鈴薯泥的吃法。
Liverwurst

Liverwurst,leberwurst, orliver sausageis a kind ofsausagemade fromliver. It is eaten throughout Europe, as well as North and South America, notably in Argentina and Chile.
Some liverwurst varieties are spreadable. Liverwurst usually contains pigs' or calves' liver. Other ingredients are meat (notablyveal), fat, and spices including groundblack pepper,marjoram,allspice,thyme, groundmustard seed, andnutmeg. Many regions in Germany have distinct recipes for liverwurst. Adding ingredients like pieces ofonionorbaconto the recipe make each variety of liverwurst very important to cultural identity. For example, theThüringer Leberwurst(Thuringianliverwurst) has aProtected Geographical Statusthroughout the EU. Recently, more exotic additions such ascowberriesandmushroomshave gained popularity.
The wordliverwurstis apartial calqueof GermanLeberwurst(pronounced[ˈleːbɐˌvʊʁst]) 'liver sausage', and 'liver sausage', a fullcalque.
A fourteenth century mention in Latin however uses the term "liverworsted":"Hec fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, farti seu repleti, ferina apri, carnes piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu sorbicio, liverworsted gherostet, assaturam, magnas carnes, oblatas et crumbrod."
In some parts of Germany, liverwurst is served sliced on a plate, often with mustard or pickled cucumber. 
It is most commonly eaten spread on bread, as it is very soft.
In the Netherlands, liverwurst (Dutch:leverworst) is customarily served in slices, often with mustard.GroningenandThe Hagueare known for their own types of liverwurst:Groninger leverworstin Groningen andHaagse leverworstfrom The Hague.
In Hungary, liverwurst is customarily served on open sandwiches, or with cheese as a filling for pancakes which are baked in the oven.
In Romania, liverwurst is calledlebărvurst,lebăr, orcârnat de ficat.Unlike the German sausageLeberwurstthat uses beef, thelebăruses only pork.
Lebăris eaten mainly for the winter holidays. It tastes fragrant and sweet with liver pâté. It is generally used as Christmas Eve dinner, sliced on bread withmustardandmurături.
Liverwurst is typically eaten as is, and often served as traditional or as open-faced sandwiches. It is popular in North America with red onion and mustard onryeor whole grain bread. In the Southern and Midwestern US, liverwurst is served with slices of sweet pickles (gherkinspickled with vinegar, sugar, and mustard seeds). In the Northeast US, liverwurst is served with dill pickles (gherkins pickled with vinegar, salt, and dill).
In the Midwestern US, liverwurst is also known as liver sausage. If smoked, it is known asbraunschweiger. Liverwurst is typically served on crackers or in sandwiches. It is often sold pre-sliced.
The Polishpasztetowais made using calf's liver. It is often served on rye bread with horseradish-style mustard.Pasztetowais popular throughout the year, but is most frequently served at Christmas and Easter.
Lunch meat

Lunch meats—also known ascold cuts,luncheon meats,cooked meats,sliced meats,cold meats,sandwich meats,delicatessens, anddeli meats—are precooked orcuredmeats that are sliced and served cold or hot. They are typically served insandwichesor on atray.They can be purchasedcanned, pre-sliced, usually invacuum packs, or they can be  sliced to order, most often indelicatessensandcharcuteries.
Most pre-sliced lunch meats are higher infat,nitrates, andsodiumthan those that are sliced to order, as a larger exposed surface requires stronger preservatives.As a result, processed meats may significantly contribute to incidence ofheart diseaseanddiabetes, even more so thanred meat.
A prospective study following 448,568 people across Europe, showed a positive association between processedmeat consumptionand mortality caused by cardiovascular disease and cancer.Similarly, a prospective study in the US following half a million people flagged a similar association between death and increased processed meat consumption.The World Cancer Research Fund International guidelines oncancer preventionrecommend avoiding allprocessed meats.
Deli lunch meat is occasionally infected byListeria. In 2011, the USCenters for Disease Control and Prevention(US CDC) advises that those over age 50 reheat lunch meats to "steaming hot" 165 °F (74 °C) and use them within four days.In 2021, the US CDC reported another wave ofListeriaoutbreak. The final investigation notice from 2023 advises that "people who are pregnant, aged 65 or older, or have a weakened immune system" reheat deli products to the aforementioned temperature in order to "kill any germs", even when there is no outgoing outbreak.
Braunschweiger (sausage)

Braunschweiger(/ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/, named afterBraunschweig,Germany) is a type ofsausage. The type of sausage the term refers to varies by region. In theGerman language,Braunschweigeris thedemonymfor people fromBrunswick(German nameBraunschweig), but under German food law refers to a variety ofmettwurst.InAustria, Braunschweiger is known as a type of parboiled sausage (Brühwurst), while American Braunschweiger is often confused withliverwurst.
Braunschweiger Mettwurstis asmoked, soft and spreadable sausage usually made from raw mincedporkand spiced with garlic, salt and pepper. Produced by Brunswick butchers as a regional speciality since the early 19th century, it became widespread with the advent offood preservationby canning. Several different recipes exist, some also including beef and fat.
In Austria, Braunschweiger is a Brühwurst variant which is similar toJagdwurst("hunting sausage"), made with a mixture of pork and beef, bacon and nitritecuringsalt. This type of sausage is usually eaten between meals.
In the United States and Canada, Braunschweiger refers to a type of porkliversausage which, if stuffed in natural casings, is almost always smoked. Commercial products often contain smoked bacon, and are stuffed into fibrous casings. Liverwurst (another type of porkliversausage), however, is never smoked, nor does it contain bacon.
TheUSDArequires that the product contain a minimum of 30% liver.A typical commercial formula is about 40% pork liver or scalded beef liver, 30% scalded pork jowl, 20% lean pork trimmings and 10% bacon ends and pieces.  Added seasonings include salt and often include white pepper, onion powder or chopped onion, andmace. Curing ingredients (sodium erythorbateandsodium nitrite) are optional.
Braunschweiger has a very high amount ofvitamin A, iron, protein and fat. The meat has a very soft, spread-like texture and a distinctive spicy liver-based flavor, very similar to the Nordicleverpostej. It is usually used as a spread for toast, but can also be used as a filling forsandwiches, often paired with stone-groundmustard, sliced tomato, onion and cheese. In the Midwestern United States, braunschweiger is typically eaten in a sandwich with various condiments such as ketchup, mustard, and dill pickles, or simply spread on crackers. There are also a few recipes forpâtéand cheese balls which use braunschweiger as a primary ingredient. However, pâté is creamier than braunschweiger.
Boar's Head Provision Company

Boar's Head Provision Co., Inc.(alsoBoar's Head Brand, orFrank Brunckhorst Co., LLC) is a supplier ofdelicatessenmeats, cheeses and condiments. The company was founded in 1905 inBrooklyn,New York, and now distributes its products throughout theUnited States. It has been based inSarasota, Florida, since 2001.
The company is not publicly traded. Shares are closely held by the founder's descendants.
Frank Brunckhorst began distributing cold cuts andhot dogsunder the Boar's Head name in 1905. By 1933, distribution of Boar's Head products had grown, and Brunckhorst and his partners, Bruno Bischoff and Theodore Weiler,decided to open a manufacturing plant. The first plant was started in a small building inBrooklynwith three employees.
Brunckhorst's son (also Frank Brunckhorst) took over the business; Frank Brunckhorst II died in 1972 at age 65.During the 1990s, the expanding company added processing plants in Virginia, Arkansas, and Michigan,and it began to shift its strategy toward its current business model that stresses exclusive relationships with supermarket chains.In 2001, the company moved its headquarters from Brooklyn toSarasota, Florida, in part because of a close three decade-long partnership withPublix, which is based in nearbyLakeland.
For many years, the voice-over in Boar's Head commercials was supplied by the voice performerJoseph Sirola.In 2008, the company opened an "experimental" retail outlet in Brooklyn,which closed the following year.
With an initial reported case of illness on May 29, 2024, the U.S.Centers for Disease Control and Prevention(CDC) determined alisteriosisoutbreak traced to Boar's Heads products, linked to 10 deaths and 59 hospitalizations as of September 25, 2024.Unreported illnesses may have accounted for higher actual incidents of illness. This represented the largest listeriosis outbreak on record since 2011.The company immediately recalled a large selection of products.In July 2024, the company issued a recall on over 7 million pounds of its products produced at a plant inGreensville County, Virginia, near the town ofJarratt.On September 13, 2024, Boar's Head announced that the Jarratt plant would close indefinitely and sales of liverwurst would be permanently discontinued.
Ongoing monthly inspections from August 2023 through July 2024 at the Jarratt plant reported black mold, surfaces contaminated with "meat over-spray", and an unknown substance dripping from the ceiling. TheFood Safety Inspection Servicehad observed multiple noncompliance findings every month from August 2023 through July 2024 in a 44-page report. Noncompliance was found in operations, labeling, and sanitation performance standards.
Multiple lawsuits were filed against Boar's Head following thelisteriaoutbreak alleging a wide range of complaints from false advertising to wrongful death.
'Nduja

'Nduja(Calabrian:[nˈduːja]) is a spicy, spreadableporksausagefrom theCalabriaregion ofItaly. It is asalumethat comes from the area around ofSpilinga.
'Nduja is made with meat from the trimmings from variousmeat cutsandfatback, and sun-dried Calabrianchilli peppers, which give 'nduja its characteristic fiery taste. These are minced together, then stuffed in large sausage casings and smoked, creating a soft large sausage, which is then aged for 3-6 months.The spicy mixture is scooped out as needed.'Nduja is mainly served with slices of bread or with ripe cheese. Its unique taste makes it suitable for a variety of dishes.For example, it can be added to pasta sauces. It is sold in jars or as thick slices from the soft 'nduja sausage. 'Nduja was originally a mix of remnants of meat, eaten by poor people in southern Italy.
In the United States and the United Kingdom, 'nduja's popularity boomed around 2015–2016, and it was featured in dishes at restaurants including New York City'sThe Spotted Pigand London's Temple and Sons.
'Nduja may have been introduced during Napoleonic period (1806–1815), with the name coming from the Frenchandouille. Another theory is that French andouilles had already been introduced in the region duringNorman rule in Sicilyand later evolved into 'nduja after chilis were introduced in Europe from America in theColumbian exchange.
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Kochwurst

Kochwurstes el nombre dado a lassalchichasalemanasprecocinadas, en las que los ingredientes se cocinan antes de prepararlos paraembutirlos. Los ingredientes individuales se mantienen unidos gracias agrasasolidificada (como en lastreichwürsteo salchicha de ristra),gelatina(como en elsülze) o proteínas sanguíneas coaguladas por calor (como en lablutwursto morcilla). En contraste con la salchicha escaldada (brühwurst), lakochwurstno permanece sólida cuando se caliente, sino que se licúa en mayor o menor grado. Tras embutirse la pasta entripao meterse en tarros de cristal olatas, se vuelve a cocer la salchicha entera de nuevo en agua caliente o vapor.
Además decarne, lakochwurstcontiene también a menudovíscerascomo elhígadoo lalengua,sangrey, es el caso de lagrützwurst,cereal. Como estos ingredientes son perecederos y lakochwurstno suele conservarse mucho tiempo, tradicionalmente se elaboraba los días dematanza, por lo que es un ingrediente habitual delschlachteplatte.
También se considerankochwurstalgunos pasteles (pasteten) que se elaboran con forma cuadrada. Una especialidad son loskochmettwürste, como lasaumagenpalatina.
En partes del norte deAlemania(por ejemplo,Schleswig-HolsteinyHamburgo) el términokochwurstse usa también para aludir a lamettwurstykohlwurstahumadas, que se cuecen en tarro para servir de acompañamiento algrünkohlo usarse como ingrediente para sopas.​
En Alemania, las variedades dekochwurstse agrupan como sigue: