Escudella i carn d'olla

Laescudella i carn d'ollao sopa de Navidad, es unasopatípica de invierno que es tradicional deCataluña. Ya en el sigloXIV, el franciscanoFrancesc Eiximenisdescribe la sopa de macarrones como un plato cotidiano de los catalanes.​
Se caracteriza especialmente por usar en el cocido unapilota, que es una granalbóndigaalargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha concarne picadamezclada contocino,huevobatido, miga depanopan rallado,ajoyperejil, y que se pasa por harina y se dora un poco antes de ser cocida en el agua que dará el caldo. Además para hacer el caldo se utilizanverduras(zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y eventualmente también otros ingredientes, comogarbanzos,patata,butifarranegra o blanca, o diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la familia, la región donde viven, la estación del año y la ocasión.
Lasopa de macarroneses la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es laescudella barrejada(sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de unapilotase hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace congalets(antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).
Este plato tan antiguo y que comían todas las clases sociales de Cataluña, el Rosellón, Andorra, islas Baleares y Comunidad Valenciana es conocido con varios nombres diferentes, además desopa de macarrones. Algunos de ellos son, por ejemplo,sopa i bullit,bullit,putxero,olla,olladauolla barrejada. Algunas personas consideran que se trata de dos platos diferentes, uno la sopa osopa de macarronesy otro lacarn d'olla.
Actualmente se considera más bien un plato de invierno, por ser caliente, pero durante mucho tiempo se comía durante todo el año, ya que en verano permitía recuperar los nutrientes que se perdían con el sudor. Eiximenis explica que en el sigloXIVya se comía mojando pan en el caldo, algo que se hizo hasta bien adentrado el sigloXXy que aún hacen algunas personas mayores. También fue costumbre durante mucho tiempo acabar las últimas cucharadas añadiendo un poco de vino y mezclando todo, una costumbre compartida con lagastronomía occitanavecina.
En la Comunidad Valenciana había sido un plato de domingo en épocas en las que el resto de la semana se comían arroces y paellas; y con las sobras, los lunes hacían un plato dearroz al horno.
Por SanAntonio Abaden los pueblos urgelenses, comoSeo de Urgel, y andorranos es tradicional hacer calderadas, que consiste en una gran sopa de macarrones y la gente del pueblo puede ir a buscar una olla para llevarse a casa.
Una variedad de este plato, lasopa de galetsoescudella de Nadal, es el primer plato habitual de la comida deNavidad(el segundo suele ser capón, o pavo, relleno). En su elaboración se emplea una pasta llamadagalets(sus hermanas más pequeñas se llamancaracolasotiburonesdependiendo de la marca comercial) que destaca por ser de un tamaño considerable. Contiene unapilotade carne picada, loscuatro evangelistas(cuatro tipos de carne: cerdo, ternera, cordero y pollo o capón) y lossiete sacramentos: garbanzos o alubias, patatas, nabos, zanahoria, apio, col verde y chirivía. Según la familia y región puede tener garbanzos y alubias, o puede contener habas, como se hacía antiguamente antes que estos anteriores, o se puede complementar con otras verduras como el puerro, el moniato, el cardo, etc.
De esta variedad nacieron losgaletsrellenos, en su origen y típicamente depilota, una receta navideña muy popular actualmente que convive con la sopa antigua tradicional. Estos galets se comen dentro de la sopa, en vez de losgalets"vacíos", y luego lacarn d'ollano contienepilota.
Laescudella i carn d'ollade Navidad es una versión más rica que la cotidiana. En algunos lugares se celebraba así una festividad mayor, pero en otras zonas de Cataluña se prefería comer algo diferente a lo de todos los días, precisamente cualquier cosa exceptoescudella i carn d'olla.