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Sauce shacha

Lasauceshacha(enchinois: 沙茶 ;Pe̍h-ōe-jī: sa-te) est uncondimentchinoisprincipalement utilisé auFujian, àChaozhouet àTaïwan. Elle est parfois appeléesaucesateà cause de la prononciation de son nom dans lesdialectes min, bien qu'elle ne doive pas être confondue avec la sauce de cacahuètessate, ni les brochettes indonésiennessate.
Elle est préparée à partir d'huile de soja, d'ail, d'échalotes, depiments, debarbueet decrevettes séchées. Elle a un goûtumamiet est légèrement épicée. On peut utiliser ce condiment de multiples façons :
Son nom dans lesdialectes minreflète son origine : elle aurait été introduite par desChinoisayant vécu enAsie du Sud-Est. Elle est toutefois très différente de la sauce aux cacahuètes populaire enMalaisie, enIndonésieet àSingapour.
Jjigae

Jjigae(coréen : 찌개, prononcé encoréen:[tɕ͈iɡɛ]) est unragoûtcoréen populaire. Il existe de nombreuses variétés ; il est généralement fabriqué avec de laviande, desfruits de merou deslégumesdans unbouillonassaisonné avec dugochujang(pâte de piment rouge), dudoenjang(pâte de soja), duganjang(sauce soja) ou dusaeujeot(fruits de mer salés). Lejjigaeest généralement servi dans un plat commun, à l'instar de lafondue chinoise.
Un repas coréen comprend presque toujours soit unjjigae, soit unguk. Pendant la dynastieJoseon, il était connu comme unjochi, et lesurasangdu roi en comptait toujours deux variétés.
Les types dejjigaesont souvent nommés en fonction de leur ingrédient principal, tels que lesaengseon jjigae(생선찌개) à base de poisson ou ledubu jjigae(두부찌개) fabriqué à partir detofu, ou selon leur bouillon et leurs assaisonnements, comme legochujang jjigae(고추장찌개) ou ledoenjang jigae(된장찌개).
Fondue au vin rouge

Lafondue au vin rouge, oufondue Bacchus, est l'héritière d'une fondue déjà connue en France auXVIIIsiècle. Elle est à base devin rougearomatisé et épicé et s'accompagne d'unesaucecolorée au vin etmontéecomme unemayonnaise.
Vincent La Chapelle, chef de cuisine duprince d'Orange, a été le premier auteur à parler defondüeen 1742. Il proposait une fondue où se mêlaient fromage, truffes et jus d'orange et une autre au champagne. La fondue au vin est un compromis entre lachinoise, où la viande est saisie dans unbouillon, et labourguignonneoù elle est frite à l'huile. Au point de vuediététique, il est à noter que le vin cuit est beaucoup plus digeste que l'huile.
Levin rougedans lequel vont cuire les morceaux debœufdécoupés en dés, est relevé avec oignon, échalote, gousse d'ail, feuille de laurier, branche de thym, sel et poivre.
Cette mayonnaise est montée à base de jaunes d'œufs, vin rouge,huile végétale, échalote,moutarde violette de Brive, sel et poivre.
L'ensemble de ces ingrédients est placé dans un bol, mélangé avec les jaunes d'œufs, et monté en versant doucement de l'huile, comme pour une mayonnaise classique. Les morceaux cuits sont dégustés après avoir été trempés dans la sauce.
Dans le caquelon à fondue, le vin rouge salé et poivré est chauffé jusqu'à ébullition avec lesherbes de Provence. La viande, présentée découpée en dés, est trempée dans le vin, afin de cuire.
Traditionnellement, ce mets se déguste avec le même vin rouge qui a été versé dans le caquelon à fondue.
Lok-lok

Lelok-lokest un type defondue chinoised'originemalaisiennedestinée à lacuisine de rue: des brochettes de poisson, de viande ou de légumes, bouillies, frites ou grillées, sont servies avec différentes sauces. Elle est populaire en Malaisie dans des villes commePenang,PontaniaketKuching.
Contrairement à lafondue chinoise, les brochettes sont trempées dans de l'eau bouillante, pas dubouillon. Les bâtonnets peuvent être de couleurs différentes pour indiquer les différents prix. Il y a normalement trois sauces : une douce, unechiliet une auxcacahuètesmais la réussite d'un stand peut dépendre du large choix de sauces qu'il peut offrir.
Nabe (cuisine)

Lenabe(鍋,« marmite » ou « casserole »), ounabemono(鍋物,«pot au feu»), est un ensemble de mets familial de l'hiverauJapon. Lenabene représente pas une recette unique, mais un type de plat. On traduit parfois ce mot en français par «fondue», comme dans le cas de lafondue chinoise, qui est également basée sur unbouillondashiet non dufromagecomme les fonduessuisseousavoyarde.
Chauffé par unréchaudsur la table, on prépare une soupe — la plus simple étant juste de l'eau, souvent avec du bouillon de poisson, oukonbu(algues séchées) — dans une grande marmite, où de multiples ingrédients seront plongés petit à petit.
Les ingrédients sont très variés mais on y retrouve généralement, selon les recettes,chou chinois,kuzukiri(nouilles dekuzu, transparentes),tofu,itokonnyakuoushirataki(vermicelles blancskonjac), champignons (kinoko(茸)) de différentes sortes,poisson,huîtresou de fines tranches deviande(bœuf,porc). On peut ajouter dulait de sojapour la recette dutōnyū-nabe(豆乳鍋,«nabeau lait de soja »).
À la fin, on peut faire avec la soupe restante unzōsui(雑炊), avec durizprécuit, un œuf et dunegihaché menu (petits poireaux japonais ouciboule).
Les types denabeles plus connus et appréciés au Japon sont l’oden, lesukiyaki, lenabeaukimchi(kimchi jjigae) leshabu-shabu, leyose-nabe, lemizutaki(水炊き)au poulet et aux légumes, letōnyū-nabe, lechanko-nabeet letoridango-nabeaux boulettes de poulet.
Rebusan panas

Rebusan panasataubelanga rebus(bahasa Inggris:hotpot; steamboat) (Hanzi sederhana: 火锅;Hanzi tradisional: 火鍋; pinyin: huǒguō; 'rebusan api') adalah sejenis hidangan di mana sumber panas yang diletakkan di atas meja makan dan  menjaga suhu kaldu sup pada panci agar senantiasa mendidih, diracik dari berbagai bahan makananTionghoadan bahan-bahan disajikan di sampingpanciuntuk dimasukkan pengunjung ke dalam kaldu panas.
Rebusan panas adalah kaldu beraroma khas yang secara tradisional disajikan di dalam panci logam besar. Kaldu dikunyai dan dibiarkan mendidih selama makan. Bahan mentah, seperti daging dan sayuran, dimasukkan ke dalam kaldu yang mendidih dan dimasak. Potongan yang sudah matang dicelupkan ke dalam saus celup untuk menambah rasa. Panci panas dianggap sebagai hidangan utama dan biasanya disajikan tanpa nasi atau mie di sampingnya. Panci panas dapat disiapkan dan dimakan di rumah atau di restoran.
Bahan rebusan panas yang khas termasuk daging yang diiris tipis , sayuran daun , jamur , bihun , irisan kentang , produk kacang, pangsit telur , tahu , dan makanan laut . Bahan mentah diiris terlebih dahulu menjadi bagian tipis yang akan dimasak dengan cepat dan konsisten dalam kaldu yang mendidih, yang dipertahankan pada suhu didih yang lembut. Sebagian besar makanan mentah dapat dimasak dalam panci panas, meskipun waktu memasaknya mungkin berbeda, dan harus direndam dalam sup lalu dibuang sesuai kebutuhan.
Di akhir sesi makan atau pengunyaian, kaldu memperoleh banyak rasa dari bahan tambahan, dan dapat disajikan kepada pengunjung setelah mematikan sumber panas untuk memasak.
Rebusan panas Chongqing

Rebusan panas Chongqing(Hanzi sederhana:重庆火锅;Hanzi tradisional:重慶火鍋;Pinyin:Chóngqìng huǒguō), juga dikenal sebagairebusan panas pedas, adalahrebusan panas(hot pot) yang biasanya disantap di restoran, tetapi sebaliknya mirip denganmalatangyang dijual di pinggir jalan. Rebusan panas Chongqing mirip denganmala xiang guooseng kering (麻辣香锅) yang juga disantap di restoran.
Cara tradisional dalam menyiapkan dan menyantap hidangan ini adalah dengan menaruh makanan di dalam rebusan panas, menunggu makanan matang, dan saat makanan siap, celupkan potongan makanan ke dalam minyak wijen dan santap. Orang-orang memilih berbagai jenis makanan yang disiapkan di rebusan panas Chongqing, seperti daging sapi, daging babi, daging ayam, sosis Tionghoa, potongan daging sapi, darah babi, dan usus bebek.
Sejarah rebusan panas Chongqing dimulai pada tahun 1920-an diDistrik JiangbeidiChongqing. Pada awalnya, para pedagang kaki lima yang bekerja di dermaga pada saat itu akan membeli babat sapi, membersihkannya, dan merebusnya, kemudian memotong hati dan perut sapi menjadi potongan-potongan kecil, dan menaruh semuanya ke dalam tungku tanah liat. Tungku tersebut menggunakan baskom besi untuk membagi tungku menjadi beberapa bagian yang memisahkan bahan-bahan dengan rasa yang berbeda. Ketika sup pedas dan asin mendidih, para pekerja akan mulai makan, setiap orang memilih makanan mereka sendiri dan area yang dibagi sendiri di dalam tungku, jadi mereka hanya makan dan membayar apa yang mereka masukkan ke dalam bagian itu, yang lebih murah. Baru pada tahun ke-23 Republik Tiongkok berdiri, sebuah restoran kecil di Chongqing mengubah rebusan panas menjadi hidangan bermutu tinggi; sebelumnya, tidak ada restoran yang menyajikan rebusan panas Chongqing.
Liuyishou Hotpot telah membuka 1.200 restoran di seluruh dunia.
Sebagai salah satu jenis rebusan panas paling pedas, rebusan panas Chongqing menggunakan bahan-bahan yang berbeda saat membuat basis sup rebusan panas. Basis sup rebusan panas Chongqing pedas yang paling utama adalahminyak cabai merah, yang dibuat dengan lemak sapi dan berbagai jenis rempah-rempah, sepertidaun salam,cengkih,kayu manisdan sebagainya.Cabai, lemak sapi, bawang putih, pasta kacang, dan bumbu lainnya ditumis dan direbus dalam waktu yang lama untuk membentuk bumbu rebusan panas Chongqing, yang digunakan dalam basis sup rebusan panas Chongqing.
Rebusan panas Chongqing bukan hanya makanan khas daerah, tetapi juga mewakili budaya kuliner Chongqing. Saat menyantap rebusan panas, keluarga dan teman berkumpul bersama dan mengelilingi rebusan panas yang mengepul sambil berbincang satu sama lain. Rebusan panas merupakan pilihan makanan yang cocok untuk budaya reuni tradisional Tiongkok.Di Chongqing, terdapat total 26.991 restoran rebusan panas pada tahun 2019.
Haidilao

Haidilao International Holding Ltd.,atauHaidilao(Hanzi:海底捞), adalahjaringanrumah makan rebusan panas Tiongkok, yang terkenal akan layanan pelanggannya.Didirikan diJianyang, Sichuanpada tahun 1994, sejak saat itu telah berkembang menjadi jaringan restoran rebusan panas terbesar di Tiongkok.Restorannya biasanya beroperasi dengan namaHaidilao Hot Pot.
Sampai dengan tahun 2022, Haidilao memiliki sekitar 1.300 restoran di Tiongkok,Hong Kong,Makau, dengan unit luar negerinya, Super Hi International, yang mengelola 97 gerai di seluruh dunia, termasuk diSingapura,Thailand,Taiwan,Malaysia,Korea Selatan,Jepang,Australia,Britania Raya,Kanada, danAmerika Serikat.Pendapatan tahunan diperkirakan lebih dari CN¥10 miliar.
Dalambahasa Mandarin,haidilaodapat diterjemahkan sebagai memancing di laut dalam, atau secara harfiah berarti "mencedok dasar laut".Asal usul istilah ini berasal dari sebuahungkapan Tionghoa,hǎidǐlāoyuè(海底捞月, arti harfiah "mencedok bulan di dasar laut"),  sebuah metafora untuk usaha yang sia-sia.Ungkapan ini aslinya berasal dari puisi BuddhisLagu Pencerahan.Istilahhaidilaojuga digunakan oleh para pemainmahyonguntuk mengacu kepada situasi langka dan beruntung ketika seorang pemain menang dengan batu terakhir.
Pada bulan Maret 1994, seorang pemilik restoran yang saat itu tidak dikenal bernama Zhang Yong membuka restoran rebusan panas Haidilao pertama bersama tiga pendiri lainnya dengan modal 8.000 Yuan di Jianyang, ProvinsiSichuan.Haidilao tumbuh secara kompetitif dengan penekanan pada layanan pelanggan.Setelah lima tahun, Haidilao mulai mengembangkan sayap melampauiSichuanke provinsi lain seperti ProvinsiXi'an,Shanxi, dan wilayah lain di dunia.
Pada tahun 2018, Haidilao Hot Pot melayani lebih dari 160 juta pelanggan, dengan rata-rata tingkat perputaran meja harian (yakni jumlah pesta yang diselenggarakan per meja per hari) sebesar 5,0. Haidilao Hot Pot memiliki lebih dari 36 juta anggota VIP dan lebih dari 60.000 staf.
Pada tahun 2019, Haidilao membuka restoran rebusan panas yang dibantu robot pertama di Beijing.
Bajigur

Bajigur(aksara Sunda:ᮘᮏᮤᮍᮥᮁ) adalahminumantradisional khas masyarakatSunda. Bahan utamanya adalahgula arendansantan;untuk menambah kenikmatan dicampurkan pula sedikitjahedangaram. Daun pandan wangi biasanya ditambahkan untuk menambah aromanya, tetapi sekarang lebih sering menggunakan bubuk vanili buatan. Kopi tubruk, kopi yang ditumbuk halus juga kadang menjadi bahan tambahan.
Minuman ini disajikan panas-panas dan dijual melalui gerobak pedagang keliling di desa-desa dan daerah pemukiman. Gerobak penjual biasanya dilengkapi dengan kompor portabel untuk menjaga minuman tetap panas. Bajigur dianggap cocok dikonsumsi di dataran tinggi yang sejuk, atau saat malam dingin serta hujan untuk menghangatkan diri. Minuman ini biasanya disajikan bersama dengan jajanan tradisional seperti pisang kukus, ubi rebus atau kacang rebus.
Templat:Minuman Indonesia
Gado-gado

Gado-gadoadalah makanan yang terdiri atas sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, telur rebus, dan lain-lain diberi bumbu sambal kacang dan sebagainya.
Adanya gado-gado bermula pada abad ke-17 (1628-1629), saatKesultanan Mataramyang dipimpinSultan AgungmelakukanPenyerbuan di Batavia, kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar olehVOC, sehingga membuat prajuritwarokdariPonorogoyang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup.Tindakan ini dalamBahasa JawadisebutGadhoyang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel.Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkanlontongyang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.
Bahan dari isi atau bumbu yang digunakan bisa bervariasi bahkan teknik dalam membuat gado-gadonya. Di Jawa bagian timur bumbu gado-gado tidak dibuat secara dadakan tapi sudah tinggal tuang sebab harus dimasak setelah diharuskan, berbeda di wilayah Jawa bagian tengah hingga Jakarta dimana bumbu gado-gado selalu dibuat dadakan. Hal ini tentu memengaruhi citarasa dari gado-gado yang pasti berbeda di tiap daerahnya.
Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:
Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.
Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalahsaus kacangyang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:
Terkadang juga ditambah:
Sambiloto

Sambilotomerupakan tumbuhan berkhasiat obat berupa terna tegak yang tingginya bisa mencapai 90 cm. Asalnya diduga dari Asia Tropika. Penyebarannya dariIndiameluas ke selatan sampai di Siam, ke timur sampai semenanjung Malaya, kemudian ditemukanJawa. Tumbuh baik di dataran rendah sampai ketinggian 700meterdari permukaan laut. Sambiloto dapat tumbuh baik pada curah hujan 2.000–3.000 mm/tahun dan suhu udara 25–32°C. Kelembapan yang dibutuhkan termasuk sedang, yaitu 70–90% dengan penyinaran agak lama.
Nama daerah untuk sambiloto antara lain: sambilata (Melayu); ampadu tanah (Sumatera Barat); sambiloto, ki pait, bidara, andiloto (Jawa Tengah); ki oray (Sunda); kaḍḍâs (Madura), sedangkan nama asingnya chuan xin lien (Cina).
Tanaman sambiloto memiliki banyak khasiat yang digunakan untuk mencegah pembentukan radang, memperlancar air seni (diuretika), menurunkan panas badan (antipiretika), obat sakit perut, kencing manis, dan terkena racun. Kandungan senyawa kalium memberikan khasiat menurunkan tekanan darah. Hasil percobaan farmakologi menunjukkan bahwa air rebusan daun sambiloto 10% dengan takaran 0,3 ml/kg berat badan dapat memberikan penurunan kadar gula darah yang sebanding dengan pemberian suspensi glibenclamid.Selain itu, daun sambiloto juga dipercaya bisa digunakan sebagai obat penyakit tifus dengan cara mengambil 10–15 daun yang direbus sampai mendidih dan diminum air rebusannya.
HerbaAndrographis paniculataberkhasiat sebagai obat demam, obat penyakit kulit, obat kencing manis, obat radang telinga, dan obat masuk angin. Untuk obat demam dipakai ± 5 gram herba segarAndrographis paniculata,diseduh dengan 1 gelas air matang panas, setelah disaring. Hasil saringan diminum sehari dua kali sama banyak pagi dan sore.
Daun sambiloto masuk dalam keluarga Acanthaceae di mana sejak tahun 1900-an memang sudah digunakan sebagai bahan obat. Pada tahun yang sama, ternyata daun ini sudah digunakan sebagai obat untuk flu maupun demam. Selain mampu mengobati flu dan juga demam, daun ini ternyata mampu meningkatkan kekebalan tubuh, jadi dengan meningkatnya kekebalan tubuh orang yang mengonsumsi daun sambiloto tak akan mudah jatuh sakit.
Daun sambiloto mengandung beberapa senyawa sepertiandrografolid,saponin,flavonoid, dantanin.
Hot pot

L'hot pot(火鍋,火锅, huǒguō), o meno comunementefondue cinese, consiste in molte varietà di stufato dell'est asiatico.
Si ritiene che l'hot pot esistesse già ai tempi delladinastia Jìne che venisse consumato nei mesi invernali per preservarsi dal freddo, tuttavia un'altra versione vuole che fosse una pratica culinaria già diffusa tra i cavalieri mongoli che avevano invaso la Cina, i quali si sarebbero forniti di elmetti e scudi per consumare il piatto.Successivamente con ladinastia Tang(618-906 d. C.) esso si sarebbe diffuso nel nord del Paese e più tardi con ladinastia Qingin tutta la Cina, adattandosi ai gusti e agli ingredienti dei diversi luoghi.
Considerato un classico piatto invernale per via della sua preparazione, l'hot pot è diffuso in tutta laCina. All'interno di unacasseruolaposta a centro tavola vi si può cuocere ogni tipo di vivande, il che rende il piatto poco costoso e l'esperienza culinaria aggregante, in quanto essa coinvolge familiari e amici.
Ufficialmente si possono distinguere 3 tipi di hot pot: il primo prevede una zuppa dal gusto leggero nella quale si cuoce il cibo crudo al momento (tipicamente ilmontone), nel secondo il cibo nella casseruola è già cotto e la fiamma è usata solo per mantenere il piatto caldo e per cuocere le verdure, infine il terzo tipo prevede l'intera cottura sia della carne che delle verdure prima che la casseruola venga servita.Nel secondo tipo vengono precotti principalmentegamberi,cervo,polloepesce, sempre poco speziati.La zuppa difunghiinvece viene consumata simultaneamente alla cottura degli altri ingredienti. I condimenti tipicamente utilizzati sonosalsa di soia,aglio,scalogno,uova,olio di sesamoepeperoncino.
A seconda della regione, in Cina si possono trovare diversi tipi di hot pot.
L'hot pot è inoltre diffuso inThailandia(tipicamente agropiccante),GiapponeeCorea(piuttosto piccante e fatto con ingredienti insalamoia).
Gan guo

Ilgan guooganguo(incinese干锅, traducibile initalianocomepentola seccae ininglesecomedry wok) è un metodo di cottura e di presentazione del cibo tipico dellacucina cinese.
La preparazione è originaria della provincia dell'Hunan, situata nella Cina centrale, e ne costituisce una dellericette simbolo.Si tratta di uno dei piatti più piccanti di tutta la gastronomia cinese, e si basa sull'abbondanza nella provincia di peperoncino fresco di ottima qualità e di altre spezie o piante aromariche comepepe del Sichuan,aglio,scalognoezenzero.
Il cibo cucinato con la tecnica del gan guo viene portato direttamente in tavola in un piccolowokriscaldato da un fornelletto sottostante, in modo da proseguire la cottura durante il pasto e poterlo quindi consumare ben caldo. Le ricetta prevede in genere un ingredienteproteico, come carne dipollo,vitello,maiale,gamberettiotofu, accompagnato da una abbondante varietà di verdure. Tra queste possono comparire, in quantità variabile,peperoni,cipollotti, funghi,sedani, taccole, germogli di bambù, radici diloto. Non può infine mancare la parte piccante e speziata della preparazione, che consiste in peperoncini rossi interi o in pasta,pepe del Sichuan,anice stellato,cuminoe semi difinocchio.
A differenza dell'hot pot, altra tipica tecnica della cucina cinese, la cottura avviene con poco olio e senza la presenza dibrodo.
Viene in genere accompagnato da una ciotola di riso, di solito in bianco, servita a parte.
Jeongol

Iljeongol(전골) è unahot pottipica dellacucina coreanapreparata sobbollendo nel brodocarneofrutti di mare, verdure, funghi, condimenti e altri ingredienti a scelta in unacasseruola. È simile aljjigae, ma si distingue da esso in quanto il jeongol ha solitamente una varietà di ingredienti principali anziché uno solo,e il brodo è meno salato.Inoltre, in origine il jeongol era destinato all'aristocrazia e alla corte reale, mentre il jjigae era un piatto più semplice consumato dal popolo.
Il jeongol è comunemente preparato con manzo a fette o frutti di mare, verdure e funghi, ponendo le proteine all'esterno e le verdure al centro in una casseruola apposta, la jeongolteul (전골틀). Il gopchang jeongol, preparato con intestini animali, si cucina con anche lagochujang.Una volta aggiunta una modesta quantità di brodo, il tutto viene sobbollito al centro della tavola, dove resta a disposizione dei commensali.Il brodo, che viene continuamente aggiunto nella casseruola durante l'intera durata del pasto, varia in base al tipo di jeongol.
InCorea del Nord, la carne viene marinata per un giorno consalsa di soia, zucchero, scalogno,aglio, semi e olio di sesamo, pepe, pera a fette e aceto, quest'ultimo utilizzato per scopi antibatterici e per migliorare la consistenza della carne.
Secondo ilManguksamulgi-won yeoksa(만국사물기원역사,萬國事物紀原歷史; lett. "Storia di vari oggetti da tutto il mondo") del 1909, il jeongol trarrebbe le sue origini dal periodo deiTre regni di Corea, quando i soldati in guerra cuocevano il proprio cibo negli elmi, data la carenza di utensili da cucina.Tra le usanze del decimo mese lunare figura inoltre il nallohoe (난로회,煖爐會; lett. "cena attorno al braciere"), durante il quale le famiglie erano solite riunirsi attorno a una casseruola di manzo e verdure sobbollite nel brodo di carne.
LoOnghui japji(옹희잡지,雍熙雜誌) riporta che la preparazione partisse bollendo ravanello comune, prezzemolo giapponese e cipollotto tritati nella salsa di soia; la cottura continuava sul carbone aggiungendo la carne tagliata molto sottile solo in seguito, dopo averla marinata nelgireumjang.Il ricettarioSiuijeonseo(시의전서,是議全書) prevedeva che la carne venisse cosparsa di pinoli tritati, con l'aggiunta occasionalmente di germogli di bambù, moscardini e ostriche.
IlGyeongdo japji(경도잡지,京都雜志) fa riferimento alla casseruola per la cottura del jeongol usando il nomejeolliptu(전립투), letteralmente "cappello di soldato", dal quale avrebbe preso il nome per la somiglianza con un elmo.Due tipi di casseruole per jeongol sono sopravvissuti dai tempi di Joseon, quelle di pietra e quelle di ghisa. Le prime sono più profonde e hanno la forma di una piastra concava senza un'area rialzata separata sul bordo esterno; quelle di ghisa hanno invece un bordo sul quale venivano grigliate le fette di carne e le verdure marinate, mentre nell'incavo centrale si cuoceva la zuppa.
Huo guo ying xiong

Huo guo ying xiong(火锅英雄), noto anche con il titolo internazionaleChongqing Hot Pot, è unfilmdel2016diretto da Yang Qing.
Tre amici decidono di aprire un loro ristorante in un vecchio rifugio antiaereo, per poi scoprire che solo una parete li separa dall'interno del caveau della banca vicina. Il gruppo deve quindi decidere se organizzare o meno il colpo che potrebbe cambiare il loro futuro.
In Cina, la pellicola è stata distribuita da Wuzhou a partire dal 1º aprile 2016.
Shabu shabu

Loshabu shabu(しゃぶしゃぶ), traslitterato anchesyabu syabu, è una variantegiapponesedi un piatto tradizionalecinese.
Lo shabu shabu è stato introdotto inGiapponeall'inizio delnovecento, con l'apertura del ristorante SuehiroadOsaka. Le sue origini possono essere ritrovate nell'hot potcinese, conosciuto come shuan yang rou; questo piatto infatti è molto più vicino alla fattura dei piatti cinesi che ai piatti al vapore giapponesi (nabemono) come ilsukiyaki. Insieme a quest'ultimo lo shabu shabu è un piatto comune nei ristoranti per turisti aTokyo, così come nei ristoranti giapponesi negliStati Unitied inCanada.
Il piatto è simile allo stile di cucinasukiyaki, con la cottura contemporanea di carne e verdure, solitamente serviti con salse varie. I giapponesi lo considerano più salato e meno dolce del sukiyaki stesso, chiamando il suo saporeumami. È un piatto generalmente consumato d'inverno. Sono utilizzate fettine sottili di manzo, di cui spesso viene utilizzata la parte delcontrofiletto, ma sono comuni anche tagli meno nobili. La preparazione moderna fa uso anche di maiale, pollo, oca, granchio ed aragosta. Talvolta vengono usate anche carni più costose e prelibate, come ilwagyū.
La tavola viene preparata con una pentola al centro della tavola, sopra un fornello acceso, in cui bolle dell'acqua oppure una zuppadashi, fatta conkombu. Attorno alla pentola sono posti numerosi piattini e recipienti con dentro le sottilissime fette di carne descritte in precedenza e listelline di verdure: rape cinesi, petali di crisantemo, alghenori, cipolle, carote, funghishiitakeeenokitake. Vi sono inoltre gli accompagnamenti ad esse:tofue salsa ponzu, o goma, a base di semi di sesamo e, a seconda del luogo, conudon,mochiospaghettiharusame.
Il piatto si gusta prendendo i pezzetti di carne e verdure con le bacchette, immergendoli nella pentola per qualche secondo e mangiandoli direttamente dopo averli tuffati velocemente nella salsa ponzu. Una volta che lo shabu shabu è stato terminato, il brodo rimasto nella pentola solitamente viene unito al riso rimanente e la zuppa restante viene mangiata in seguito. È proprio il fischiare della pentola durante la cottura a bollore che ha dato alla pietanza il suo nome: shabu-shabu può infatti essere tradotto come fiuu-fiuu o swish-swish.
Cucina del Sichuan

Lacucina del Sichuan, ocucina Chuan, è uno stile dicucina cineserappresentato soprattutto dalle tradizioni culinarie diChengdue diChongqing.È una delle quattro grandi cucine tradizionali della nazionehane una delle otto cucine regionali dellaCina.Ha sapori audaci tendenti all'aspro e al piccante e risultanti dall'uso libero dizenzeroepepe del Sichuan. Questi sapori particolari fanno sì che ogni piatto assuma un gusto e uno stile unici.
Nel 2011 l'UNESCOha dichiaratoChengdu"Città della gastronomia", il ché ha reso la città una sede prescelta per esposizioni e fiere.La città diMeishanvanta i piatti più famosi ed è stata insignita del titolo di "Città natale degli chef del Sichuan" dall'Associazione culinaria cinese.
Durante il regno dell'imperatoreKangxi, agli inizi delladinastia Qing, ilpeperoncinoiniziò a essere piantato e impiegato in larga scala nelSichuan. Successivamente si avviò la produzione di pasta di fagioli (doubanjiang), soprattutto aPixian, e la tradizione culinaria locale iniziò a prendere forma. Si svilupparono ulteriormente le 24 varietà di sapori usati e le 54 tecniche di cottura adoperate, rendendo la cucina del Sichuan la più popolare delle quattro cucine tradizionali cinesi.
Durante il regno dell'imperatoreQianlong, il funzionario sichuanese Li Huanan di stanza nelloZhejiangentrò in contatto con i piatti delle regioni meridionali, dei quali raccolse le ricette. Il frutto di questa ricerca lo portò alla stesura di uno dei primi libri sulla fusione della cucina delJiangnancon quella del Sichuan.
Definito da sempre "la terra celeste dell'abbondanza", il Sichuan ha una varietà geografica che consente di avere a disposizioneselvagginadalle zone montuose, prodotti ittici dai fiumi,pollamee altri animali e abbondanza di verdure fresche comefunghie germogli dibambù. Alcuni ingredienti di eccellenza che costituiscono la base dei piatti del Sichuan sono il sale diZigong, lo zucchero bianco diNeijiang, l'acetodiLangzhong, lasalsa di soiadiDeyang, ladoubanjiangdi Pixian, il pepe diMaowene diChengdu, i germogli diXufue ildongcai(冬菜, Dōngcài,lett."verdure invernali", conserva di verdure) diNanchong.
Nel Sichuan i cibi vengono cotti con svariati metodi di cottura. Si citanodu(stufato),shao(brasatoo cotto in umido),zheng(cottura a vapore),qiang(brevefritturacon olio piccante),zha(frittura con olio piccante),guotie(frittura con poco olio in padella) ezhu(bollito).
In alcune scuole gastronomiche sichuanesi vengono insegnati 23 gusti standard:
A partire dagli anni novanta del Novecento sono sorti altri gusti, come ad esempio ilgusto di fagioli fermentati, ilgusto di melanzane, ilgusto di fagioli fermentati piccantee ilgusto di succo di frutta, che hanno innalzato il numero totale di fragranze a 27. Di tutti questi gusti, 24 sono fatti con spezie aromatiche, e oltre 10 sono fatti con peperoncino eZanthoxylum fagara.
Polpette di pesce

Lepolpette di pescesono palline dipescefritte o bollite diffuse in tutto il mondo. Solitamente, le polpette di pesce sono a base di pesce in poltiglia osurimi, e legate con il sale, la farina ditapioca, il mais, o lafecola di patate.
Le polpette di pesce sono popolari inCina, che è uno dei massimi produttori dell'alimento,così come nell'Asia orientaleesudorientale,dove sono un popolare spuntino, o fungono da ingrediente per zuppe odhot pot. Tra le tante specialità asiatiche si possono segnalare ibaksoe gliotak-otakdell'Indonesia, lebola-bolafilippine,lebebola ikan, deiBrunei, e le crocchette di pescethailandesi, che fungono da spuntino.
Ifischklößchentedeschisono grossi gnocchi aromatizzati da inumidire con ilbrodoe che possono essere mangiati con il riso e le verdure.
Le polpette di pesce si consumano in alcune parti d'Italia. InCampaniasono diffuse le palline fritte di alici, pecorino o caprino e mollica di pane e quelle dimussillo(baccalà). InLombardia,TrentinoeVenetosi possono consumare quelle dicavedanoelavarello(coregone).
InPortogallosono tradizionali ibocconcini di baccalà. Il piatto è anche diffuso inCatalognae nelleex colonie portoghesi in Africa.
InScandinaviavengono preparate delle crocchette tenere ottenute mescolando pesce frullato, latte, e fecola di patate. Solitamente, queste polpette di pesce vengono racchiuse in contenitori di plastica o lattine di metallo e destinate alla grande distribuzione.A seconda del Paese di provenienza, esse prendono nomi diversi: in Norvegia sono conosciute comefiskeboller, e si preparano con il brodo di pesce;lefiskbullarsvedesicontengono riso, patate e piselli; l'Islandaconta lefiskbollur, simili alle polpette di pesce norvegesi e svedesi, e lefiskibollurda friggere in padella; nelleFær Øer, leknettirsi preparano usandopesci demersalie grasso di montone.
火鍋

火鍋（ひなべ、拼音:huǒguō、フゥオグゥオ、英:Hot-Pot）とは、中華風の味付け・料理法・具材を特徴とする鍋料理のこと。
中国大陸だけでなく、香港・マカオ・台湾・シンガポール・マレーシアなどの華人社会でも食べられている。また、日本やアメリカなどにある世界各地の中華街、火鍋専門店、中華料理店ではよく提供されている。
本来、中国語の「火鍋」という言葉は「鍋の下に明火を点け、食材を鍋の中のスープに投げて煮ながら食べる」の意味を指す。そのため、現代の中国人や、中国文化の影響を強く受けている台湾人・香港人・シンガポール人・マレーシア人は世の中のすべての鍋料理を「火鍋」と呼んでいる。
日本語における「火鍋」は明確な定義がなく、火鍋の中の「赤い麻辣火鍋」のみを指す場合もあれば、「中華風の味付けをした鍋料理」を指す場合もある。本稿は原産地の習慣に合わせて、主に中国大陸の火鍋について解説する。
「中国の鍋料理」は、中国の殷王朝または周王朝の頃は既に存在していた。当時の王が「鼎」という祭器を食用の鍋として使い、火で鍋の中のスープを煮た。この形式が中国の鍋料理、つまり
「火鍋の始まり」である。鍋料理は利便性が高いため、漢王朝の時は軍隊の戦闘糧食とされ、兵士たちの兜に川の水を注入して水が沸騰してから、現地で採った野菜や動物の肉をこの兜に投入して、具材に火が通ってから食したという。また庶民の旅行食としてもよく食べられていた。また漢の頃の鍋料理は「火鍋」という表記ではなく、「焦斗」と書いていた。
中国の鍋料理が「火鍋」という漢字表記に統一されたのは800年後の唐王朝の時であった。唐国の貴族たちは鍋料理を好んでおり、鍋料理のスープの暖かさと中国の冬の寒さの相性がよかったため、暖める感じを創り出すため「鍋」の前に「火」の文字を付け、「火鍋」と名付けた。間もなく中華貴族の定番料理となった。しかし今のように、具材が豊富な豪勢な火鍋はまだ中国全土に浸透しておらず、安価で手頃な火鍋が中国北部の遊牧民の地域にのみ存在するだけであった。
時は更に400年ほど下り、同じ北方遊牧民のモンゴル族は元王朝の支配層になり、この影響下で火鍋はようやく中国全土の庶民にも普及した。元が亡び、漢民族が支配した明王朝の時代に入りると、モンゴル族の羊肉火鍋は漢民族の口に合わせるため改造され、具材・スープ・タレ・食器等も中華風の味に変貌し、現代の中国で食べられる様々な火鍋は殆どこの明の時代に完成したという。清王朝の乾隆帝の時代に入り、火鍋は再び優雅な貴族食として生まれ変わった。視覚的には大きくて目立つことから、火鍋は清国の満州人の宴席料理「満漢全席」の中のクライマックスの役割を担当する料理として発展し、定着していった。
現代の中国の火鍋の起源は重慶市の「麻辣火鍋」と内モンゴル自治区の「涮羊肉」、二つのルーツに分かれている。基本的には、辛い赤スープは重慶発祥、辛くない白スープは内モンゴル発祥と言われている。
重慶の鍋料理の中で、麻辣味をベースにしたスープはとても有名で、このスープを使った火鍋は麻辣火鍋（マーラーフオグオ）と呼ぶ。加えて、1980年代から辛口が苦手な人のために辛くないスープを加えた鴛鴦火鍋（ユアンヤンフオグオ）が開発された。鴛鴦火鍋の特徴は、仕切った金属製の丸鍋の中に太極図の陰陽に見立てられた仕切りである。片方に紅湯（ホンタン）と呼ばれる唐辛子・山椒・花椒で調味した麻辣スープを入れ、もう片方に白湯（バイタン）と呼ばれる塩味の豚骨スープを入れる。好みの食材を好みのスープに入れ、煮て食べる。
麻辣火鍋は中華圏の各地に広く浸透され、あまり辛くない香港式火鍋・台湾式火鍋など有名な変種が存在し、中国式と香港式・台湾式の火鍋にバリエーションを見ることができる。また、中国の「火鍋系」以外の、他国の鍋料理でもこの鴛鴦火鍋の形式を真似することが多く、異なる2種類のスープを一気に提供するという利点から普及していると考えられている。
涮羊肉（中国語：涮羊肉、拼音:shuàn yángròu）の歴史は古く、元王朝の時代に辿り着き、日本のしゃぶしゃぶのルーツという説もあるが、ハッキリとは分かっていない。日本のしゃぶしゃぶは発祥地である内モンゴルではなく、既に北京で改造した北京風の涮羊肉をモデルにし、北京から日本の京都へ伝来したという。鴛鴦火鍋のように骨のスープを使っているが、豚骨ではなく、山羊・羊の骨を使っている。2010年代以前、中国の涮羊肉の専門店は麻辣火鍋の専門店と比べると余りにも少なかったが、2010年代以降中国のいたる都市で涮羊肉のブームが成形し、急速に中国全土で広まっていた。
なお、広東省や香港は火鍋の発祥地では無いが、独自に打甂爐（広東語ダーピンロウ）という鍋料理があり、火鍋から進化を遂げたものと言われている。日本語の常用漢字に転換すると、「打辺炉」と書く。
マレーシアでは、スチームボート（steam boat、マレーシア語Stimbot、スティムボッ）という広東の打辺炉のルーツを持つ鍋料理が存在しており、欧米人や日本人などの観光客にも人気がある。
火鍋は中国全土に見られ、その種類は多く、使用される食材や味付けも様々である。代表的なものに次の火鍋がある。
中国では、発熱剤とセットになった一人用インスタント火鍋も開発・販売されている。外食産業では回転寿司のシステムを応用した「回転火鍋」と呼ばれる業態も存在し、中国などで人気を博しているほか、日本にも登場している。
麻辣火鍋

麻辣火鍋（マーラーひなべ、マァラァフオグオ、má là huǒ guō、英: spicy hot pot）は、中国で広く食される火鍋料理の一つである。火鍋子とも言い、辛い味付けが特徴である。重慶市で容易に見られる重慶火鍋は、麻辣火鍋の一種。
麻（中華山椒）、辣（唐辛子）などの麻辣味香辛料をベースとしたスープに野菜、肉団子、魚、鶏肉、臓物などを入れて煮込み、薬味を入れたごま油を付けて食べる。具材のバリエーションは非常に広範で上記にあるものの他、豚の脳ミソや牛骨の骨髄、きし麺状の春雨である火鍋粉（フォグオフェン）等枚挙に暇がない。老舗になるとあらかじめ肉類や肉団子などに独特の味付けをしたものを特色菜（おすすめ）として置いている所も多い。
麻辣火鍋は、台湾の火鍋にも「台湾式麻辣火鍋」として、そのバリエーションを見ることができる。
成都では串串香（チュアンチュアンシャン）と呼ばれる独特の火鍋もある。火鍋のスープベースである鍋底（グオヂィ）は四川火鍋として代表的な重慶火鍋とほとんど同じであるが、多くの火鍋料理店において小皿に少しずつ分けられた具材を注文するのに対し、店の一角に設けられた具材置き場から、少量ずつの具材が串に刺されたものを来客が選び、鍋に入れて食す形態をとっているところもある。
しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶは、日本の鍋料理の一つ。薄く切った一口大の食材を卓上の鍋に煮え立たせた熱湯やスープにくぐらせて加熱調理し、小鉢のタレにつけて食べる。タレはポン酢とゴマダレが一般的である。
「しゃぶしゃぶ」という名称は、1952年に大阪のスエヒロ（現：永楽町スエヒロ本店）の三宅忠一が、当時の関西で新作料理として広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に採用した。従業員がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子が鍋の中で肉を振る様子と似ていることや、その際に立つ水の音がリズミカルで新鮮に響いたことが始まりとされている。1955年に商標登録されている。
調理法に関しては水炊きやちり鍋とほぼ同じであるが、使用される鍋の形状や作法に若干の違いがある。
肉は牛肉が基本であり、単にしゃぶしゃぶと言えば牛肉を用いたものを指す。派生形として豚肉や鶏肉、またタコやブリ、タイ、ズワイガニなどの魚介類を用いるものもあり、豚肉を用いるものは「豚しゃぶ」、カニを用いるものは「蟹しゃぶ」などと呼び分けられ、牛肉を用いるものも「牛しゃぶ」と呼ぶこともある。
ミツカンが2021年7月に1000人（15～79歳）にインターネット上で調査で調査したところ具材や調理の仕方に地域差が見られた。先に入れる具材は、東日本では野菜、西日本では肉類という回答が多く、湯通しする平均回数は北海道（4.38回）から九州（4.08回）、近畿（4.04回）、東北地方・沖縄県の3.57回だった。
肉を加熱した後に冷まし、野菜など他の食材とともに盛りつけて提供するものは冷しゃぶと呼ばれる。
味つけを施さない湯の中で食材を加熱するのが本来の形であるが、出汁などで薄めに味をつけることが一般的で、近年は火鍋ブームの影響もあり、様々なスープを用いるスタイルも広まっている。また鍋も太極の陰陽に仕切られた鴛鴦鍋が使用されるなど、火鍋やタイスキなどとの融合、同一化が進行している。
しゃぶしゃぶの原型は中国の内モンゴル自治区の火鍋料理「涮羊肉」であるという説が存在する。
この説によれば、日本人は元王朝の栄養学者兼宮廷医師である忽思慧が『飲膳正要』に記した「火鍋」を改良して、しゃぶしゃぶを開発してきたという。そして、日本のしゃぶしゃぶはこの内モンゴル式の涮羊肉に直接的な継承関係を持たず、北京式にアレンジされた涮羊肉をモデルにし、北京から京都へ伝来したという。
涮羊肉は羊肉を用いる点以外は日本のしゃぶしゃぶと瓜二つであり、またこの料理に用いられる中央に通気孔のあるドーナツ型の鍋が現在のしゃぶしゃぶ鍋の原型となっている。この鍋は火鍋子（フオグオズ）と呼ばれるもので、中央にある煙突状の円筒に長い炭を縦に入れ、中心部から放射状に鍋を加熱するよう設計されている。ただし日本のしゃぶしゃぶ鍋はガスコンロなどの上に置いての使用を前提に作られているため、煙突効果による排気経路として以上の意味は持たない。
一方、しゃぶしゃぶはあくまでも「水炊きの一形態」という説がある。
水炊きには魚介類・鶏肉・豚肉などと並んで牛肉も使用されていたため、こうした調理法で牛肉を食べるのはさほど目新しいことでは無かった。日本の関西地方には味付けを施さず湯と鍋底に敷いた昆布の出汁で肉や野菜を煮り、しゃぶしゃぶに近い水炊き系の料理があって、現在もなお一般的に食されている。
中央に穴の空いた独特な形式の鍋を使用し、ごく薄切りの肉を、鍋の中で箸を離さずに短時間の湯通しを行うという「様式」を意味する言葉であると解釈するのが適切である。もっとも地方によってはその作法や原義が守られず、実質的には関西地方における通常の水炊きと同じ料理になってしまっている例もしばしば見られる。また、しゃぶしゃぶは一般に取り箸を使用せず、各自が生肉を直箸でつまんだまま鍋に泳がせ口に運ぶというスタイルを取るため、近年では衛生面の見地から嫌忌されることもある。
1935年創業の三重県亀山市の料理店では、「肉の水炊き」を第二次世界大戦前（創業時の昭和10年）から提供していたとしている。
1945年9月、敗戦により寄留先の北京から引き揚げてきた民藝運動家の吉田璋也が、京都の料理屋「十二段家」の西垣光温に、涮羊肉という料理を紹介した。
西垣は、吉田の他、交流のあった柳宗悦や河井寛次郎らの助言を得て、羊肉を牛肉に差し替え、日本人の口に合うようゴマダレの味を調整し、火鍋子型の鍋を作らせるなど2年近くの試行錯誤を経て、1947年に「牛肉の水炊き」として商品化した。
この料理は評判を呼び、また民藝運動に携わる人たちによって各地に広まっていったとされる。
前述のように「しゃぶしゃぶ」とは、民藝運動家としても知られる永楽町スエヒロの三宅忠一が、この「牛肉の水炊き」を自店で提供する際にオリジナルの商標として命名したものである。
なお、吉田璋也が1962年に故郷の鳥取市に開いた鳥取民藝美術館に併設する「たくみ割烹店」では、吉田自身の命名による「牛肉のすすぎ鍋」が現在も提供されている。
タイスキ

タイスキ（สุกี้ยากี้スキーヤキー、略称สุกี้スキー）とはタイ王国の料理の一つであり、鍋料理の一つである。
中央に煙突の立ったシャブシャブ鍋もしくは通常の平鍋に湯を沸かし、肉や野菜・海産物・肉団子など一口大に下ごしらえした具を煮て、タレにつけて食べる。タレに各店が工夫をこらし、その店の特徴を決定付けるものとなっている。タレには刻みニンニク、ライムの絞り汁、唐辛子を好みによって入れてもよい。最後はおじやまたは麺類でしめる。一般の食堂で出される他、「MK」、「COCA」など、チェーン展開している専門店も存在する。近年では特殊な鍋を使い、鍋の下の部分では通常のように煮て、上の部分は鉄板として肉や魚介類を焼くスタイルも登場している。
タイスキという名称は日本のすき焼きから借用したもので、1955年にバンコクのレストランが中華風の火鍋を「スキヤキ」という名前で提供したことに由来しているとされる。
これは日本のすき焼きとはまったく異なる料理であったが、タイ国内では「スキ」という略称で定着し、国外ではタイスキと呼ばれるようになった。
タイスキの普及は、1957年に創業したCOCAという広東料理店の成功によるところが大きい。コカが提供した「スキ」のスタイルはその後の標準となり、MKレストランなどの後続店を生むこととなった。
タイスキは中華料理の火鍋がタイ風にローカライズされたもので、しゃぶしゃぶや寄せ鍋に近い料理である。様々な具を入れて煮込み、具とスープを各自取り分けて食べる。その際は引き上げる為に小さな金網が各人に用意される。
タイスキ鍋の中央部に盛り上がった鉄板を配置し、焼肉も食べられるようにした料理はムーガタと呼ばれる。
マジすか学園5

『マジすか学園5』（マジすかがくえんファイブ）は、2015年8月25日0時59分 - 1時59分（24日深夜）に日本テレビ系列（関東ほか一部地域のみ）で第2話までを地上波で放送し、以降の10話をHuluで配信していたAKB48とその姉妹グループ出演のテレビドラマである。主演は島崎遥香。
一連のマジすか学園シリーズではテレビ東京制作（TXN系列）の「ドラマ24」枠でのシリーズを含めて地上波での放送（『マジすか学園4』は日本テレビ）を行ってきたが、今回は「女子高生とヤクザの抗争」を中心に描くことから、内容があまりにも過激すぎるという理由で地上波では全て放送できないとして、12話分（当初の発表では10話分だった）のうち、第2話までを地上波で放送し（実質パイロット版に近い扱い）、残りの10話は動画配信サービスのHuluでの限定配信という変則体制をとった。2016年1月30日、31日の2日間に渡り、CS日テレプラスにて一挙放送が敢行された。
2015年1月 - 3月に放送された前作の『マジすか学園4』ではさくら（宮脇咲良）とソルト（島崎遥香）が「馬路須加女学園」内での壮絶な抗争を展開したが、今回は同校だけにとどまらず、「激尾古（げきおこ）高校」や「矢場久根（やばくね）女子商業高校」といった他校の勢力との抗争、さらに第5話以後は学園ドラマの常識を超越しヤクザ・警察・マフィアといった裏社会をも巻き込んだシリーズ史上最大級の抗争に発展。アクションシーンも殺陣に加えガンアクションもふんだんに織り込み、さらに主要メンバーが次々に殺されるという壮絶な設定もあった。また本作品では現役のAKB48グループメンバーに加え、同グループの卒業生である前田敦子・大島優子もゲスト出演している。
矢場久根とともにマジ女潰しを目論んでいたが、マジ女に対しての感情が変わって交渉が決裂した結果、マジ女を守るために矢場久根商業と対立関係になった。明智総業や七対子を打倒すべくマジ女や矢場久根と共闘するが、最終戦で全員死亡。
本格的なマジ女潰しを企んで抗争を仕掛け、マジ女や激尾古と対立していた。明智総業や七対子打倒のために共闘するが、最終戦で全員死亡。なお、役名の無い一般生徒は銀色の仮面をつけている。
第1話でアントニオを拉致したこととソルトを殺したと疑われた（実際は無関係）ことでヤンキーたちと因縁ができる。明智総業および七対子との抗争で壊滅。
みなみによると「銀獅子会のフロント企業」。七対子との関わりもある。
第4話から登場。上海最大の中国マフィア。竜頭組・明智総業の潰し合いのシナリオを作り、銃を奪ったさくらも狙う。
竜頭組・明智総業・七対子と癒着している。
地上波の日本テレビほか一部系列局で第2話までをプレミア放送後、インターネット配信のHuluでまず第3話までを配信し、以後9月1日より毎週1話ずつ、9週間にわたり限定配信。各局の地上波プレミア放送日時は下表を参照。
中山市

中山市（ちゅうざん-し、中国語:中山市、英語:Zhongshan）は、中華人民共和国広東省に位置する地級市。
辛亥革命の指導者である孫文の出身地であり、その号が「中山」であったことに由来して命名された。
珠江デルタの中南部に位置し、広州市、仏山市、江門市、珠海市に接する。珠海を挟んで深圳市、香港とも隣接している。
県級の行政区は無く、市政府直轄の区（街道弁事処）と鎮がある。
この節の出典
中山の古称は1152年（紹興22年）に香山県が設置されて以来香山が使用されていた。
1925年に辛亥革命指導者であり、中華民国初代臨時大総統であった孫文を顕彰し、その号から中山県と改称された。
1983年12月に仏山市管轄の県級市として中山市に昇格し、その後の経済発展に伴い1988年1月に地級市に昇格し現在に至っている。
1970年代後半、中山は依然として農業中心の経済であり、近隣の香港やマカオとの経済協力はほとんどなく、経済発展率は非常に低かった。中国が経済改革政策を実施した後、中山は、香港とマカオに隣接する珠江デルタの都市として、外の世界に先駆けて開かれた中国の沿岸都市の1つへと成長した。それ以来、中山は香港や台湾などの海外から多額の資金を集めてきた。繊維、衣類、ハードウェア、照明、家電、食品などの伝統的な産業が急速に発展し、バイオエンジニアリングや電子情報などのハイテク産業も出現し始めた。
1980年代後半、中山は急速な経済発展により、東莞市、仏山市南海区、仏山市順徳区と共にメディアから「広東の四虎」と呼ばれた。タイプの異なる他の3都市と中山は同時に、開発に焦点を当て、外国投資を呼び込む為、中国国営の多国籍企業などにより、中山経済は短期間で急速な成長を得て、国営企業のグループ会社が拠点を置いた。しかし、国営企業の財産権システムと企業管理メカニズムは、変貌する経済に対応出来ていなかった為、20世紀の終わりまでに、中山市の国営企業経済は低迷し、小霸王（シャオバーワン）など、有名国有企業も多くの問題を抱えていた。
1998年から2001年まで、中山市政府は国有企業の財産権制度を改革し、国有資本を一般競争産業から撤退させ、外資系および民間企業の発展の余地を残した。資本とその他非公開所有経済は、経済全体の90％以上を占めている。20年以上の発展を経て、中山は伝統的な農業郡から工業および商業産業が支配する大都市へと徐々に進化した。最新の計画によると、中山市地区の東にある旗江新城は、広東・香港・マカオ・台湾本部経済圏として位置付けられている。
2014年、中山市のGDPは2823億元で、前年比8.0％増加した。1人あたりのGDPは88953元で、都市の登録失業率は2.16％であると、ジョーンズラングラサールが2012年に中国で発表した。
珠江客運が上記2航路を運行。
中山市では84％の人が広東語を話すが、客家語、閩南語が主の地域もある。広東語は「石岐話」、「沙田話」（順徳系）、「三角話」（東莞系）、「古鎮話」（新会系）の4種に分けられる。客家語は、主に五桂山区、神湾鎮、坦洲鎮南部で話され、閩南語は主に沙渓鎮、大涌鎮、三郷鎮、南朗鎮、張家辺などで話されている。近年は広東省外からの移住者も増えているため、広東言を勉強する人も増えつつある。
中山市では順徳料理系の広東料理が主に食べられているが、五桂山周辺など、客家が多く住む地域では客家料理も盛んである。中山市の料理は、細かく分けると「民田地区」、「沙田地区」、「小欖地区」、「岐江環城」の広東料理4流派と「五桂山区」の客家料理に分けることができる。
中山市の広東料理は、全体的にあっさりとしており、素材の持つ旨味を重視している。広州市の広東料理と比べて、郷土色が強く、順徳料理と共通する素材や調味も使われている。中山市は水郷であり、また、海からも近いため、川魚やエビなどだけでなく、海鮮料理もよく食べられている。中山市の名物料理としては「石岐乳鴿」（石岐の子バトのロースト）、「缽仔禾蟲」（イトメの碗蒸し）、「小欖炸魚球」（小欖のつみれ揚げ）、「三郷小炒」、「椒塩水蛇」（シナミズヘビの素揚げ花椒塩風味）、「蒸三乾」、「白灼魚皮」（ソウギョなどの皮の湯引き）、「砂鍋魚頭」（淡水魚の頭の土鍋煮）、「狗肉火鍋」（犬鍋）、「鯉魚火鍋」（コイ鍋）、「沙渓粥底火鍋」（沙渓の粥鍋）等がある。近年は、香港式の茶餐庁も多く、他にマカオ料理、湖南料理などの地方料理を出す店、ファストフード店も増えている。
中山市の菓子には落雁に似た「杏仁餅」（咀香園餅家など）、スターフルーツで作る「三稔包」、「鶏仔餅」などがある。
果物では、三月紅ライチ、神湾パイナップル、石岐硤龍眼、茂生圍バナナ等が著名。
四川料理

四川料理（しせんりょうり、中国語:四川菜Sìchuān cài、川菜Chuān cài）は、狭義には、中国四川省の郷土料理。広義には、もともと四川省の一部であった重慶市はもとより、雲南省、貴州省などの周辺地域をも含めた、共通する特徴をもつ郷土料理の系統を指す。
中国四大料理（ないし八大料理）の一つ。中国での一般的な呼称は「川菜チュアンツァイ、Chuān cài」。
四川料理は、酸（酸味）・辣（辛味）・麻（しびれ）・苦（苦味）・甜（甘味）・香（香り）・鹹（塩味）の7つの味のうち、特に痺れるような辛さを意味する「麻辣」（マーラーmálà）を味の特徴とする中華料理として知られる。
四川料理では「三椒」と呼ばれる3種類の香辛料が重用される。「三椒」とは辣椒（唐辛子）・花椒（山椒の同属異種のカホクザンショウ)・胡椒（コショウ）のことである。ただし、四川に唐辛子が伝来するのは明朝末期以降のことである（後述）。
他の調味料では、ソラマメの加工品である豆板醤（トウバンジャン）、黒大豆の加工品である豆豉（トウチ）、米を発酵させた酒醸（ジュウニヤン）などが頻繁に用いられる。五味をあわせもつ怪味ソースというものもある。
このように中国の他の地方の料理に比べて香辛料を多用するが、辛い料理が多い理由として、四川の成都は盆地で湿気が多く、唐辛子に含まれるカプサイシンの効果によって発汗を促すことで健康を保つためだという説がある。スパイスを多く使うインド料理やタイ料理と同様、高温多湿の地域ならではの食の工夫がみられる。
これとは逆に、宴会料理では、砂糖を大量に使った極端に甘い料理や箸休めが辛い料理と交互に出されることもある。内陸という地域性を反映して元々は海産品を食材として使うことは少なく、野菜、鳥獣肉、穀類を主体としているが、近年は冷凍食品も普及していることから、海産食材も取り入れられている。
なお、4千とも6千ともいわれる四川料理のうち3〜4割は特段辛味をもつ料理ではないといわれている。
四川省の中でも成都を本場とする。四川料理は中国各地に専門店が存在しており、「正真正銘・正統派の四川料理」という意味の「正宗川味」という看板をよく見かける。なお、現在の行政区分では四川省でも、西部の山岳地域はもともとチベットが領土を有していた時代のカム、そして西北部はアムドであり、それぞれ後に四川省と青海省に分割されたものの、料理はチベット料理が主体の地域となっている。
四川料理の形式が形成されたのは秦の始皇帝の時期から三国時代にかけてといわれている。三国時代には、食材の選択や切り方、調味料の使用、調理時間、調理方法などがほぼ出来上がった。唐代には宮廷にも知られるようになり中華料理の中で重要なものになっていったといわれている。
ただし、四川に唐辛子が伝来するのは明朝末期から清朝の初頭にかけてで、それまで四川料理は辛みを特徴とする料理ではなかった。もともと四川はサトウキビ栽培をはじめとする砂糖生産が盛んで、特に唐から宋の時代にかけて四川では甘いものが好まれたといわれている。さらに元から明の時代にかけて四川南部の自貢で製塩が盛んになり次第に濃い味付けに変化したといわれている。
福建料理、広東料理が先に広まり、次いで満州料理が広まっていた日本においては、第二次世界大戦後まで四川料理へのなじみは薄かった。
東京で四川料理店を開いた陳建民がNHKの料理番組『きょうの料理』で四川料理の作り方を紹介したことから、日本国内に広まっていった。また、その際に、多くの日本人の口に合うよう麻婆豆腐の辛さを調整したり、日本国内で入手しやすい代替食材を用いたレシピにアレンジして紹介している。一例として、回鍋肉の場合は、四川料理では芽ニンニクを用いるが、陳建民アレンジではキャベツを用いる。味付けも陳建民アレンジでは甜麺醤を用いて甘く仕上げるといった大きな違いもある。また、乾焼蝦仁のアレンジにおいては辛さを抑える他に、本来干しエビを使うのだが日本では生や冷凍のむきエビが簡単に入手できたこと、それらを総合して調理法を簡素化したことでエビのチリソース煮が完成した。
麻婆茄子や麻婆春雨など、日本人がアレンジして独自の料理として昇華したものも存在する。
以下に、四川料理の代表とされる料理を例示する。
日本国内においては、上述のように日本風に大きくアレンジされた料理もあり、同じ料理名でも異なった内容で提供されていることもある。
この他の四川料理については、Category:四川の食文化も参照のこと。
四川料理の火鍋（四川火鍋）は辛味のあるスープと辛味のないスープの2種類からなる一般的なものから、地元で食べられている辛いスープだけのものなどがあり特徴的な料理として知られる。
石柱トゥチャ族自治県

石柱トゥチャ族自治県（せきちゅう-トゥチャぞく-じちけん）は中華人民共和国重慶市に位置する自治県。
1913年に石砫県が設置される。1959年に石柱県に改称、1983年に自治県に改編され現在に至る。
下部に3街道、17鎮、13郷を管轄する。
Malatang

Malatang(Tyonghwa prasaja                ) minangka jinis panganan Cina sing umum.Asal saka Sichuan, nanging beda banget karo versi Sichuan ing versi Sichuan luwih mèmper karo sing ana ing sisih lor China sing bakal digambarake minangka pot panas .
Ing tanggal 20 Juni 2017, Departemen Umum Pengawasan Berkualitas, Pemerhatian lan Quarantine lan Komite Manajemen Standar Nasional bareng-bareng ngetokake seri standar nasional kanggo "Standar Terjemahan lan Penulisan Bahasa Inggris." ing Layanan Umum ". Jeneng standar kanggo tembung Malatang menyang Inggris yaiku "Spicy Hot Pot" sing diluncurake kanthi resmi tanggal 1 Desember 2017.
Chongqing manci panas

Chongqing( simplified Chinese      ), uga dikenal minangkapanci panas pedhes, biasane dipangan ing restoran, nanging uga padha karomalatang ingpinggirdalan. Panci panas Chongqing padha karo mala xiang guo goreng garing (麻辣 香 锅) sing uga dipangan ing restoran.Cara mangan pot panas yaiku nempatake panganan ing panci panas, ngenteni panganan kanggo masak, yen panganan wis siyap, celup nganggominyak wijenbanjur mangan. Wong bisa mangan macem-macem jinis panganan nganggo panci panas Chongqing, kayata daging sapi, daging babi, pitik,sosis Cina, strip daging sapi, getih babi, usus bebek.
Harihari-nabe

Hari-hari nabe(はりはり鍋,Hari-hari nabe)minangka salah sawijining sajiannabemonodigawe sakapauslanmizuna.
Panganan iki paling kerep digawe saka daging lemak, diarani irigara(炒り殻,irigara).
Nalika perburuan paus misuwur ing Jepang,daging pausmurah lan gampang dipikolehi, lan panganan kasebut dipangan dening wong akeh. Sawise perburuan paus komersial rampung, daging paus dadi luwih angel dipikolehi, mula daging babi utawa bebek asring diganti dadi paus.
Ana variasi saka hari-hari nabe adhedhasar wilayah lan kasedhiyan bahan. Yenaburaagedigunakake kanggo ngganti daging paus, diarani kitsune nabe(キツネ鍋,kitsune nabe). Sawetara restoran nggunakakedaging jaraning panggonan paus.Variasi liya kalebu tambahan jamurutawa tahu.
Butajiru

Tonjiru utawaButajiru(豚汁,とん汁,とんじる) — minangka salah sawijining jinis olahan sop daging babi asal saka Jepang. Dibandhingake karosup misonormal,tonjirucenderung luwih substansial, kanthi jumlah lan macem-macem bahan sing ditambahake ing sup.
Bahan-bahan tambahan umum kalebu oyot burdock,konjac,rumput laut,bawang bombay, lobak daikon,wortel,tahukalebu tahu goreng (aburaage), umbi kaya takentang, taro utawaubi jalar, lanjamurkaya tashiitakelan shimeji .
Tsokolate

Tsokolatewis tradisional disiapake dening banyu lan susu nggodhok ing dhuwur-Kayangan khusus picer pot -shaped dikenal minangkatsokolatera(ugatsokolatehan,sikulatihan,sikwatehan,etc. ). Iki dijupuk saka geni sawise umpluk diwiwiti lan sawetara cakramtabliya dicelupakeing cairan.Gula muscovadolan susu utawa krim liyane uga ditambahake, kanggo rasa. Baton kayu khusus sing diaranimolinillo(uga diaranibatidorutawabatirol) banjur dilebokake liwat sisih ndhuwur lan cepet dibunderake nggunakake telapak tangan kanggo nggawa cairan menyang froth. Banjur diwutahake menyang cangkir individu.Cara modern nggawetsokolatebisa uga kalebu nggunakakewhisks,blender, utawafrothers biasakanggo entuk konsistensi frothy sing padha. Bahan-bahan tambahan kayatakayu manis,vanila, serpihpinipig, utawa ugarumutawatequilauga bisa ditambahake. Nanging, nggunakakebubuk coklatkomersial lan oratabliyaoradisenengibanget, amarga ora menehi tekstur utawa rasa sing padha.
Gopchang

Gopchang(Hangul:Hangul:곱창) bisa nuduhakeusus ciliksapi(utawaususbabi gedhe ) utawagui(sajian panggang) sing digawe saka usus cilik.Sing terakhir uga diaranigopchang-gui(Hangul:곱창구이; "usus panggang"). Tabung-shapedjeroanpunika kenyel karo sugih serat lentur .Ingmasakan Korea, godhok ing panci panas (gopchang-jeongol ,곱창 전골), panggang liwat barbecue (gopchang-gui), digodhog ing sup karo usus liyane (naejang-tang), utawa digawe sosis (sundae) .
Biyen,gopchangminangkapanganan singpopuler, nutrisi, lan murah kanggo masarakat umum.Sugih karozat besilanvitamin, disedhiyakake minangka suplemen kesehatan kanggo ningkatake konstitusi sing lemah, pulih pasien, lan depresi postpartum.  Saiki,gopchanguga dianggep minangkapangananenak lan luwih larang tinimbang daging biasa kanthi bobote padha.  Iki minangkaanjupopuler (panganan sing disedhiyakake lan dipangan karosoju), amarga bisa mbantu ngrusak alkohol.Gopchang minangka panganan eksotik kanggo wong asing. nanging Iki uga salah sawijining panganan sing paling populer sing dicoba ing Korea.
Balti

baltiutawagosht Balti(Basa Urdu:بالٹی گوشت,basa Hindi:बाल्टी गोश्त) yaiku salah sawijining jinis ￼￼olahandagingwedhusutawakaridaging wedhus singdisajekake ing wok waja lancip sing ditekan diarani "mangkok balti".Jeneng kasebut bisa uga asale saka sajian logam sing wis dimasak kari,tinimbang bahan utawa teknik masak tartamtu.Kari balti dimasak kanthi cepet nggunakake lenga sayur-sayuran tinimbangghee, inggenipanas kanthi tumis, lan daging bisa digunakake kanggo balung. Kombinasi iki beda banget karo kari India pot siji-pot tradisional sing direndhem alon-alon sedina muput. Saus Balti adhedhasarbawang putihlanbawang, kanthikunyitlan uyahmasala, kalebu rempah-rempah liyane.
마라룽샤

마라룽샤(중국어간체자:麻辣龙虾,정체자:麻辣龍蝦,병음:málàlóngxiā,한자음:마랄룡하)는 매운 맛을 내는중국의 향신료인마라를민물가재(샤오룽샤,중국어간체자:小龙虾,정체자:小龍蝦,병음:xiǎolóngxiā,한자음:소룡하)와 같이 볶은 음식이다.대한민국에서는 2017년 영화 《범죄도시》에서 주인공 장첸이 마라룽샤를 먹는 장면으로 유명해졌다.
마라룽샤는 훠궈, 마라탕, 마라샹궈와 함께 중국쓰촨 요리를 대표하는 음식 가운데 하나이다. 훠궈와 매우 비슷한 맛이 나며, 밥과 함께 곁들여 먹는다. 마라룽샤는 중국후난성의 대표적인 음식으로 20세기 말 전국적으로 확산됐다.
두반장

두반장(중국어간체자:豆瓣酱,정체자:豆瓣醬,병음:dòubànjiàng)은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다.고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다.콩과누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추,소금등의 향신료를 섞어 만든다.
들어가는 재료는 한 두가지 정도지만, 향신료와 콩의 함량과 숙성 과정의 시간에 따라 다양한 매운 정도와 향미를 가지고 있다. 가장 알려진 두반장으로는쓰촨성에서 생산되는고추를 첨가한 라더우반장(중국어간체자:辣豆瓣酱,정체자:辣豆瓣醬,병음:là dòubànjiàng,한자음:랄두반장)이 있다.
보통 만든지 얼마 안된 두반장은 매운 맛을 지니지만, 오래 묵힐 수록 색깔이 검은색으로 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛이 누그러지고 다른 감칠맛이 강해진다.
두반장은쓰촨 요리에 자주 사용되며, 쓰촨(중국어:四川,병음:Sìchuān,한자음:사천) 성 전역에서 생산되고 있지만,쓰촨성청두시의피 현(郫县, Pí Xiàn, 비현)에서 만든 피시앤더우반장(중국어간체자:郫县豆瓣酱,정체자:郫县豆瓣醬,병음:Pí Xiàn dòubànjiàng,한자음:비현두반장)을 최고로 친다.
두반장은 쓰촨 성의 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리,  국수 요리에서 조미료로 주로 활용된다. 두반장을 사용한 요리로 알려진 것은회과육,훠궈,마파두부,탄탄면,사천짜장,어향육사등이 있다. 대한민국에서도쓰촨 요리전문중국 요리식당에서 두반장이 많이 활용된다.