Tuak nira

Tuak niraadalahminuman beralkoholjenistuakyang dibuat dari nira (getah) darimayangberbagai jenis pohonpalemsepertilontar(siwalan),kurmadankelapa.Minuman yang umumnya berkadar alkohol sekitar 4% ini sangat digemari diNusantara(Indonesia), umumnya disebut hanyatuakdiSumatera Utara(suku Batak) dan juga daerah lainIndonesia, sepertiballodiSulawesi Selatan(Tana Toraja), dansaguerdiSulawesi Utara.
Minuman ini biasa ditemukan di berbagai belahanAsia Tenggara,Asia Selatan,Afrika, dan disebut berbagai nama. Di Asia Tenggara disebutgoribondiSabah(sukuRungus),Kalimantan,tubadiFilipina,Borneo(dan jugaMeksiko); di Afrika disebutemudanOgurodiNigeria,nsambadiRepublik Demokratik Kongo,nsafufuodiGhana,matangodiKamerun,mnazidiMijikenda,Kenya; di Asia Selatan disebutkalludiIndia Selatan. Di Filipina,tubamengacu baik untuk nira (getah) manis yang baru dipanen dan juga nira yang berpewarna merah dari kulit pohonlauan. DiLeyte,tubamerah disimpan sampai satu hingga dua tahun sehingga ketika wadah kaca diketuk akan bergema; jenistubajenis ini disebutbahalina. Tuak nira juga dikonsumsi diSri LankadanMyanmar.
Di satu sisi, produksi tuak nira mungkin telah menyebabkan beberapa spesies palem terancam punah, sepertipalem anggur Chili(Jubaea chilensis).Namun di sisi lain, produksi tuak nira oleh produsen kecil dan petani independen dapat mempromosikan konservasinya karena pohon palem menjadi sumber pendapatan rumah tangga sehari-hari yang mungkin bernilai ekonomi lebih dari nilai penjualankayu.
Nira (getah palem) diekstraksi dan dikumpulkan oleh sebuah penyadap. Biasanya nira ini dikumpulkan dari mayang (bunga) dari pohon palem yang dipotong. Sebuah wadah diikat ke tunggul bunga untuk mengambil nira. Cairan putih nira yang terkumpulkan awalnya cenderung sangat manis dan tidak mengandungalkoholsebelumdifermentasi. Nira yang manis dan tidak mengandung alkohol ini biasanya dijual di Indonesia sebagai minuman jajanan tradisionallegenyang disajikan dingin. Sebuah metode alternatif adalah penebangan seluruh pohon palem. Bila hal ini dipraktikkan, api kadang-kadang disulut di bagian yang dipotong untuk memfasilitasi pengambilan nira.
Seperti di Indonesia, diIndia, nira yang belum difermentasi disebutneera(padaneerdiTamil Nadu) yang didinginkan, disimpan dan didistribusikan oleh perusahaan semi pemerintah. Sedikitkapur tohorditambahkan ke air nira untuk mencegah fermentasi.Neeradikatakan mengandung banyak nutrisi, termasukkalium. Nira secara alami mulai mengalami proses fermentasi begitu dikumpulkan dari pohon, karenaragialami dalam pori-pori pot dan udara (sering dikarenakan oleh ragi sisa yang tersisa di wadah pengumpulan). Dalam waktu dua jam, fermentasi menghasilkantuakaromatik dengan kadar alkohol sampai 4%, sedikitmemabukkandan manis. Tuak ini bisa dibiarkan terfermentasi lebih lama, hingga satu hari, untuk menghasilkan rasa yang lebih kuat, lebih asam dan kecut, yang lebih disukai beberapa orang. Fermentasi yang lebih lama lagi akan menghasilkancukaalih-alih tuak yang kuat.
Di Afrika, nira yang digunakan untuk membuat tuak nira paling sering diambil dari pohonkurmaliar seperti pohonkurma perak(Phoenix sylvestris),lontar, dan palemgula india(Caryota urens), atau dari pohonsawitsepertipalem sawit Afrika(Elaeis guineense) atau daripalem rafia, palemkithul, atau palemnipah. Di India dan Asia Selatan, palemkelapadanpalem PalmyrasepertiArecaceaedanBorassusdisukai. DiAfrika Selatan, tuak nira (ubusulu) diproduksi diMaputaland, daerah di selatanMozambikdi antara pegunungan Lobombo danSamudra Hindia. Tuak nira ini diproduksi dari kelapa lala (Hyphaenecoriacea) dengan memotong batang dan mengumpulkan nira. Di bagian tengah dan baratRepublik Demokratik Kongo, tuak nira disebutmalafu. Ada empat jenis tuak nira di pusat dan selatan Kongo, dari palem sawit dihasilkanngasi,dibondoberasal daripalem rafia,cocotidari palem kelapa, danmahusudari palem pendek yang tumbuh di daerah sabana di baratProvinsi Bandundudan wilayah provinsiKasai.
DiTuvalu, proses pembuatan tuak nira dapat jelas dilihat dengan pohon-pohon palem sadapan yang membatasiBandar Udara Internasional Funafuti.
Di beberapa daerah di India, tuak niradievaporasiuntuk menghasilkangula india(yang miripgula jawa).
Tuak nira dapat disulinguntuk membuat minuman yang berkadaralkohollebih kuat, yang disebut dengan nama yang berbeda tergantung pada daerah (misalnya,arak,village gin,charayam, dancountry whiskey. SepanjangNigeria, tuak yang telah disuling biasa disebutogogoro. Di bagian selatanGhanatuak suling disebutakpeteshiatauburukutu. DiTogodanBenintuak suling disebutsodabe, diFilipinadisebutlambanog, sementara diTunisiadisebutLagmi.
DiIndonesia, nira segar juga disajikan sebagailegen, minuman jajanan yang manis dan tidak mengandung alkohol, biasanya disajikan dingin. Minuman ini diproduksi dari nira palemsiwalan,kelapa(dikenal pula sebagaibadeg), danaren(di Jawa Barat disebutlahang).
MasyarakatTapanuli(Sumatera Utara), khususnya masyarakatBatakmenganggap bahwa tuak nira berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh. Hal yang sama dijumpai pada masyarakatsuku TorajadiTana Toraja,Sulawesi Selatan, yang memiliki kebiasaan minum tuak nira. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohonenaudi Toraja telah menjadi minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia tuak.
DiIndia, nira segar disajikan baik sebagaineeraataupadaneeryang manis dan non-alkohol, atau sebagaiKallu, minuman asam yang terbuat dari nira terfermentasi, tetapi tidak sekuat tuak.Kallu biasanya diminum segera setelah fermentasi pada akhir hari, karena menjadi lebih asam dan kecut bila terlalu lama dibiarkan. Minuman yang terasa seperticukaini, dianggap memilikiumur simpanyang pendek. Namun minuman ini dapat didinginkan untuk memperpanjang masanya. Rempah-rempah juga ditambahkan untuk menyeduh minuman dan memberikannya rasa yang berbeda.
DiKarnataka, India, tuak nira biasanya tersedia dikedai tuak(dikenal sebagaiKallu KadaidiTamil,Kalitha GadangdalamTulu,Kallu DukanamdalamTelugu,Kallu Angadidalambahasa Kannadaatau "Liquor Shop" dalambahasa Inggris). DiTamil Nadu, minuman ini termasuk dilarang, meskipun legalitasnya berfluktuasi dengan politik. Dengan tidak adanya tuak legal, penyulingoplosanliararaksering menjual alkohol yang terkontaminasi metanol, yang dapat mematikan bagi peminumnya. Untuk mencegah praktik ini, pemerintah India kemudian mendorong adanya "Indian Made Foreign Liquor" ("minuman keras asing produksi India") (IMFL), yang membuat cemas banyak produsen tuak nira.
Di negara bagianAndhra Pradesh(India), tuak nira adalah minuman populer di wilayah pedesaan.Kalludikumpulkan, didistribusikan dan dijual oleh orang-orang darikastatertentu yang disebut "Settibalija", "Goud" atau "Gamalla" (Goundla). Tuak juga adalah bisnis besar di kota-kota dalam negara bagian tersebut. Di desa-desa negara bagian tersebut, orang biasanya juga meminum tuak nira setiap hari setelah bekerja.
Ada dua jenis utamakalludi Andhra Pradesh, yaitu "Thadi Kallu" (dari nira pohon Palmyra) dan "Eetha Kallu" (daripohon kurma perak). "Eetha Kallu" sangat manis dan kurang memabukkan, sedangkan "Thati Kallu" lebih kuat (manis di pagi hari, menjadi asam ke pahit-asam di malam hari) dan sangat memabukkan. Orang biasa menikmatiKallutepat di sekitar pohon-pohon di mana ia disadap. Mereka minum dari daun ke mulut sementara orangGoudmenuangkan Kallu dariBinki(wadahKallu). Ada berbagai jenis tuak nira (kallu) menurut musim:Poddathadu,Parpudthadu,Pandudthadu, danMogadthadu.
Tuak nira memainkan peran penting dalam banyak upacara adat di bagianNigeriaseperti dalammasyarat Igbo(atau Ibo), dan di tempat lain di Afrika tengah dan barat. Para tamu di pesta perkawinan, perayaan kelahiran, maupun pemakaman akan dilayani dengan jumlah yang murah hati. Tuak nira sering ditambahi dengan tanaman obat untuk mengobati berbagai keluhan sakit badan. Sebagai tanda penghormatan kepada leluhur, banyak acara minum dimulai dengan sedikit tuak nira ditumpahkan di tanah (Kulosa malafudalamKikongo ya Leta). Tuak nira dinikmati oleh pria dan wanita, meskipun wanita biasanya meminumnya di acara-acara yang lebih sepi.
Di beberapa bagian dari Nigeria Timur,Igbo Land, tuak nira disebut "Nkwu Elu" atau "Mmanya Ocha" (minuman putih). Misalnya, dalam "Urualla" dan kota lainnya, minuman ini digunakan untuk perkawinan tradisional. Seorang pria muda yang pergi untuk perkenalan pertama dengan calon mertuanya diwajibkan untuk datang dengan tuak nira. Ada jumlah spesifik tuak nira dalam hitungan galon yang diperlukan. Hal ini tergantung pada kebiasaan dari berbagai kota di beberapa bagian Igbo Land.
Di negara bagianKeraladiIndia, tuak nira digunakan dalam adonan (sebagai penggantiragi) kue camilan kue yang disebutAppamVellai. Tuak nira dicampur dengan adonan beras dan ditinggalkan satu malam untuk membantu dalam fermentasi dan melebarkan adonan, menyebabkan adonan mengembang satu malam tersebut, dan membuat roti lembut saat disiapkan.
Di Kerala, tuak nira dijual di bawah lisensi yang dikeluarkan oleh departemen cukai dan ini adalah industri yang memiliki lebih dari 50.000 karyawan dengan pengawas kesejahteraan di bawah departemen tenaga kerja. Tuak nira juga digunakan dalam pembuatan berbagai hidanganSannayang lembut, yang terkenal di bagianKarnatakadanGoadi India.
Beberapa mamalia kecil yang membantupenyerbukanmengkonsumsi nira yang terfermentasi sebagai bagian dari diet mereka, terutamatupai ekor-sikatAsia Tenggara.Perbungaandari palem bertam mengandungragiyang memfermentasi nira di dalam mayang hingga 3,8% alkohol (rata-rata: 0,6%). Tupai ekor-sikat memetabolisme alkohol dengan sangat efisien dan tidak menjadi mabuk oleh nira yang terfermentasi tersebut.
Penyadapan tuak nira disebutkan dalam novelThings Fall Apartoleh penulisNigeriaChinua Achebedan merupakan bagian penting dalam plot novel terobosanThe Palm Wine Drinkardkarya penulis NigeriaAmos Tutuola.
Ada berbagai nama daerah untuk tuak nira, seperti: