Gastronomía de Portugal

Lagastronomía portuguesaes una de las cocinas más representativas delMediterráneo, lacultura portuguesay sus tradiciones hacen realmente rico el país, trayéndonos así platos tan representativos como elpollo piri-piri, lospasteles de Belém, elBacalhau, etc.​​​
Aparte de tener una gran conexión con otras gastronomías delmar Mediterráneo, su punto de propulsión fue durante laépoca de los descubrimientos,​​ cuando los portugueses empezaron a traer toneladas y toneladas de especias y otros ingredientes, los cuales solían provenir de laIndia,BrasilyÁfrica​.​​​ También la conquista árabe de lapenínsula ibéricafue muy importante para el desarrollo de la cocina portuguesa, se introdujeron nuevos métodos de cocción y conservación, aparte de que numerosos productos provenientes de la región delMagrebllegarían hasta las tierras portuguesas.​​
Cerdo,mariscos,bacalao salado,embutidos,aceitunas,patatas,arroz,col rizadaypolloson los ingredientes clave de esta cocina.​ También hay que destacar elvino, una bebida que acompaña a muchos platos lusos.​
Elpan(pão, enportugués) es uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa. La elaboración no se limita al empleo deharinasdetrigosino que es frecuente elmaíz(norte de Portugal). El pan forma parte de platos muy tradicionales como lasaçordasy lasmigas à alentejanay eltorricado. Entre los panes más conocidos allende se encuentran lasBroa de Avintes. Otros panes son laFogaça, las “caralhotas” deAlmeirim(se trata de panes redondos y de tamaño medio, especialmente apreciados cuando son recién salidos del horno), el "pão-com-chouriço" (similar a lospreñaosasturianos se consumen en ferias y fiestas tienen unchouriçoen su interior), los folares (propios de Pascua), etc. En el norte de Portugal, se refiere a menudo a las "bolas" ("bôlas") que son panes concarne picadaen su interior (enTrás-os-Montes) o panes redondos y compactos servidos consardinhaso carne (como se puede encontrar en algunas partes delMinho).
Elaceite de oliva(azeite)​ es uno de los pilares de la cocina portuguesa, se emplea tanto para asar lascarnesy lospescados, como en aliños de ensaladas y verduras diversas. Existen seisdenominaciones de origen protegida(DOP), y son:Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeite do Alentejo Interior , Azeites da Beira Interior (Azeite da Beira Alta y Azeite da Beira Baixa), Azeites do Norte Alentejano y Azeites do Ribatejo. Se emplea mucho para hacersofritos(Refogado) de ajo y cebolla.
En el terreno de las carnes se come muchoporcinoy se elaboranembutidos(Enchidos), tales como elChouriço, eljamón(llamadopresunto, frecuentemente curado al humo, de sabor muy característico). Como en lacocina de Españaes tradicional lamatança do porco(matanza), que consiste en el sacrificio de un cerdo y su posterior procesado para la alimentación de una unidad familiar. Lachanfanautilizacarne de cabracocida en vino. En el terreno de las aves se tiene el arroz con pato y lacanja a doentes, sopa con carne degallina. Elbisteca la portuguesa se hace untando la carne con pasta de ajos.
Las carnes de caza menor suelen ser elcoelho(conejo), preparado a veces conVinhadalhos. Elcoelho à caçadora(conejo a la cazadora).
Portugal tiene 30 denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas (DOP o IGP) de carne fresca y 36 de productos cárnicos.
En el terreno de los pescados (Peixeenportugués), hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con aceite de oliva. También se prepara en una variedad de arroces caldosos o guisos de patatas llamadoscaldeiradasycataplanas. Suelen ser muy conocidos los espetos de peixes (espetada) , que son una especie debrocheta. Es muy popular lasepiay loscalamares(denominadoslulasolulinhas). Se consumen igualmentepulpoy diversosmariscosen el sur de Portugal: sobre todolangostaybogavante, se suelen servir en lascerveceríasa la parrilla o conhuevo revuelto. En las zonas costeras se puede comermariscoen relativa abundancia.
El pescado rey de la cocina portuguesa se importa y consume en grandes cantidades.​ Elbacalao(Bacalhau) suele curarse ensalazóny el gran truco es saber desalarlo. Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para estepescado(una para cada día del año). Algunas de las recetas más extendidas son:Bacalhau à Brás,Bacalhau à Gomes de Sá,Bacalhau com todos,Bacalhau à moda de Viana, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosaspataniscas, en unos delicadosbuñuelosque pueden acompañar de una jugosafeijoadao guiso de arroz yalubias negras.
Sardina
Además de un icono lusitano, la sardina es una de las especialidades culinarias del país. En las zonas portuarias se preparan enteras, a la plancha, a la parrilla o a la brasa. Estos peces que pueden alcanzar hasta 25 centímetros de largo tienen el dorso de color verde pardo y el vientre blanco plateado. Además son un alimento rico en vitamina D y Omega 3.Uno de los lugares más hermosos, y donde se puede pescar sardina, es el río Duero, o Douro, para los portugueses.​
La otra forma en la que se consumen las sardinas, que genera pasión entre los coleccionistas, es en conserva. Las latas de sardinas de Portugal se consiguen en miles de distintos tamaños, colores o formas. Antes de comprar una de estas latas, se recomienda averiguar bien las restricciones para viajar con alimentos enlatados, ya que existe la posibilidad de que sean retenidas en el aeropuerto.​
Quesos de Portugal protegidos condenominación de origenson los siguientes:
Losvinosson muy conocidos fuera de las fronteras de Portugal, se elaboran en casi todo el territorio y destacan losvinos verdesdel norte que suelen servinos blancosy jóvenes como elAlbariño, elOporto(elaborado en la ciudad deVila Nova de Gaia),Madeira,vino de Carcavelos, o elmoscatel de Setúbal, tinto de Borba oDão, entre otros. Catalogados como los mejores del planeta.
Es muy frecuente que una comida portuguesa completa consista en una sopa, un plato principal de carne o pescado y un postre dulce. Las sopas son variadas, las más frecuentes son elcaldo verde(caldo realizado concolfinamente picada ypatata) la sopa denabiças, elCozido à portuguesay en el terreno de las sopas frías, elgazpacho.
Lasmigas à alentejana, de la región delAlentejo, consisten en una mezcla decarnes de cerdoadobadasypan. DelAlentejoes también laaçorda à alentejana. Entre los postres destacan las piñonatas de la región deAlcácer, los pasteles deBelém, los dulces denaranjadeSetúbal, elarroz con leche(arroz doce) y las peras cocidas en vino moscatel de Palmela.
Lasfeijoadas, es decir, los guisos de judías blancas o pintas acompañados conmatanza, son tradicionales en todo el país. Influyeron mucho en lacocina de Brasily en la cocina de las colonias africanas, que introdujeron variaciones locales que han revertido en la tradición culinaria de la metrópoli. EnOportose toma lalinguiça(paletilla de cerdo aliñado conajoypimentón). De entre los platos típicos a destacar están las recientemente creadasfrancesinhasy lastripas(de la región de Oporto), laspataniscasy elgaspacho(delAlgarve).
En la comarca de lasBeirases muy conocido el cochinilloleitão de Bairrada. De esa zona también son muy apreciados (y caros) losquesos. Varios poseendenominación de origen, como elSerra da Estrela(procedente de laSerra da Estrela), elCastelo Brancoo elRabaçal. Algunos de ellos son cremosos, algunos curados.
En el sur la gastronomía es cuando más se parece a la cocina mediterránea. Es destacable la "cataplana de mariscos", compuesta de mariscos cocinados en una cazuela especial. Existe una abundante variedad de platos con pescadosardinasasadas,calamaresrellenos, sopa de peixe (sopa de pescado),meroenbrocheta, espadarte fumado, etc.
En lasIslas Azoresse come bastante pescado pero el plato más famoso es elcavaco, se pueden comermariscoypulpo. Lospercebesy laslapasson habituales en los platos de las islas. Entre los pescados se encuentran las calderetas (mezclas de pescado encalderas) y sopas de pescado de diversas formas. Es muy conocido en las islas elcozido das furnas(cocido hecho con el calor de lasfumarolasvolcánicas) o el "alcatra a moda de Terceira" (plato de contenido cárnico).
Destacan elcocido a la portuguesa, el «bacalao dorado», el «bacalao a la Gomes de Sá», lasespetadasde Madeira, el «cocido volcánico» de las Azores, el «lechón asado a la Bairrada», los «rojones» delAveiroy delMinho, lachanfanade Beira, la carne de cerdo a la alentejana, el pescado asado (en todo el país), lastripas(de la región de Oporto), las «pataniscas de bacalao» y el gazpacho portugués.
Algunos postres están hechos a base depan, son conocidos por ser todos muy dulces y por usar frecuentementehuevo.
Algunos de los postres típicos portugueses son: