Gastronomía de Asturias

Lagastronomía de Asturiases el conjunto de tradicionesculinarias,ingredientesyrecetaspropio delPrincipado de Asturias(España). Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse generación tras generación, también lo es que carece de tradición escrita hasta época muy reciente, ya que no existen apenas escritos que muestren qué comían los asturianos, y los pocos relatos que se conservan se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastronómica. Hay que tener presente que Asturias tiene dos características que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en elmar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescadosymariscos), y por otro cuenta con lacordillera Cantábrica, con profundosvallesen los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de características autóctonas. Algunas razas autóctonas de Asturias son:
En cuanto a productos consello de calidad, Asturias cuenta con seisDenominaciones de Origen Protegidasy con cincoIndicaciones Geográficas Protegidas:
Además de estos sellosprotegidos por la Unión Europea, existe unamarca de garantíaa nivel autonómico denominadaAlimentos del Paraíso Naturalregulada por la Consejería de Desarrollo Rural, Agroganadería y Pesca del Principado de Asturias.​ Bajo este sello se han aprobado pliegos específicos para algunas marcas de los siguientes productos: Arándanos; kiwis; miel; marañuelas; quesos; chorizo, morcilla y compango asturianos; verdina; platos preparados de razas autóctonas; arroz con leche; y huevos camperos.
Entre las especialidades relacionadas con laharina de maízencontramos laborona(boroña) redonda de pan duro hecho a base de harina de maíz), lasfariñes,farrapesopapas(gachas), larapa(especie de borona en cuya masa se meten trozos de tocino), elneno, lapegarata(especie deempanadarellena dechorizo,jamónyhuevo cocido), lostortos(pequeñas tortas de maíz doradas ensartén), losformigos, el muy tradicional pan deescanda(cereal endémico de Asturias, de grano duro y prieto), los famososbollospreñaos(bollos con un chorizo en su interior) y otros muchos. Otros preparados de harina que se emplean en los postres asturianos son losfrixuelos(una especie decrepe). Lapanchaes también un pan tradicional del sur de Asturias.(pan)
De ellas la más conocida y la que participa en diferentes platos tradicionales es la faba (haba), que se puede preparar comofabada asturiana,fabes con amasueles(habas con almejas), etcétera. Además están elpote asturiano(especie decocidocon berzas, fabas y diversos embutidos en unpote), losnabosque conforman el pote de nabos (plato típico invernal de las aldeas asturianas), el más humilde pote de castañas, las vainas ofréjoles(judías verdes) y losarbeyos(guisantes), laspatatas,pimientos,coliflores, etcétera. De los abundantes bosques cabe destacar como elemento culinario lassetassilvestres:senderuelas,setas de cardo,lepiotas, etcétera.(etc)
En el terreno de las frutas la más importante es lamanzana(elemento imprescindible para la elaboración de lasidray que se hace convariedades autóctonas), lascerezas, lasfresas, losfigos miguelinos(higos) y, en la categoría de losfrutos secos, lascastañas, lasnueceso lasablanes(avellanas).
La posesión de la costa en elMar Cantábricoy la tradición marinera de muchos pueblos asturianos provee a la región de una buena materia prima y de variados platos, como son las sopas de pescado y de marisco, elbesugo a la espalda, lachopa(xarágu), elrape(pixín), lamerluzaa la sidra, laventresca de bonito, el rollo de bonito y, por encima de todo, lacaldereta, guiso hecho con diversos pescados y mariscos. También se elaboran platos con lalubina, elcabracho(tiñosu), elsalmonete, lasangulas, etcétera. Algunos pescados tienen preparaciones muy populares, como lasardina(es típica la deCandás) y laparrocha. Algunos de los ríos asturianos (entre los que se encuentra elSella) proporcionan pescados como latruchay elsalmón atlántico. Otros platos muy conocidos son elpulpu con patatines, pequeño pulpo que se cuece conpatatas, y elpastel de cabracho.
Entre los mariscos se encuentran diferentes variedades:bueyes de mar(ñocles),langostas,bogavantes(bugres),centollos,erizos de mar(oricios),nécoras(andariques), etcétera.
La importancia que tuvo desde siempre en Asturias laganaderíadel ganado bovino y ovino proveen a la gastronomía asturiana de platos como loscallos a la asturiana, lacarne gobernaday elcachopo, que aunque no son netamente autóctonos sí están muy arraigados en las tierras asturianas; elchurrascoo cordero a la estaca, lacaldereta de corderoy ellechazo al horno. En el terreno de las aves se tiene elpitu de caleya, que no es producto de lacría intensiva de animales, sino que es criado  en libertad.
A su vez, elcerdo(llamado en Asturiasgochu) provee deembutidosysalazonesprocedentes de lamatanza del cerdo, como son elchorizoasturiano (de aroma característico,ahumado, fuerte, con sabor apimentón), lamorcilla asturianay lamoscancia, ellacón, elbutiello(similar albotillo), lafariñona, y otros que acompañan comocompangoa muchos otros platos tradicionales, en particular a la fabada y a diversos guisos de legumbre. Muchos de ellos se emplean en lasboroñasy en los bollospreñaoscomo relleno, otros forman parte de platos como losemberzaos(grasa de cerdo con berzas, morcilla y diversos embutidos, todo ello cocinado en pote, llamado tambiénemberzaos probes).
Algunos embutidos son característicos de Asturias, como:
El queso es uno de los ingredientes más tradicionales de cocina asturiana. Se pueden encontrar de leche de vaca, de oveja, de cabra o incluso mezclas en diferentes proporciones de quesos de dos variedades de leches y de tres. Existen 42 denominaciones dequesosartesanos en Asturias, de los cuales cinco (Cabrales, Gamonéu, Casín, Los Beyos yAfuega'l Pitu) tienen denominación de origen protegida.
Los quesos asturianos están empezando desde los años 70 a alcanzar prestigio y fama internacionales, aunque su calidad fue siempre excelente. Son ejemplos elCabrales, elGamonedo, el deLa Peral, el deLos Beyos, el deOscos, el deAfuega'l Pitu, etcétera.
Enasturianose llamallambionadaa lo dulce. Existen diferentes posibilidades dentro de lospostres, tales como elarroz con leche(que aunque se toma en gran parte de España, es muy popular en Asturias, donde se prepara más cremoso gracias a una cocción prolongada), losfrixuelos(también llamadosfayuelosofayueles,crepesde leche, huevo, harina y azúcar), losborrachinos(miga de pan con huevo), laleche frita(con azúcar y embebida envino blanco), lascasadielles(empanadillas dulces rellenas denuez,azúcaryanís), loscarbayones(pasteles dehojaldrerellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado) y elpanchón(meollo de pan deescandaamasado conmantecay azúcar que se fríe y desmigaja antes de servirlo, típico delAller).
También son conocidas lascharlotasdeGijón(tartas preparadas con base y fondo de bizcochos cubiertos con chocolate y cerezas confitadas), lasmarañuelasdeCandásyLuanco(galletasdulces de forma característica), lasmarañuelasdeAvilés(pan dulce), elBollo de Pascua de Avilés, losconsejos paserinos​ (típicos deMieres), la tarta de almendra (similar a latarta de Santiago, elaborada con hojaldre o masa quebrada dulce y rellena de una mezcla de huevo, almendra y almíbar), losCarajitos del profesordel concejo deSalas(galletas de huevo y avellana con textura esponjosa) o losbartolos(pasteles de almendra, habituales en lacuenca del Nalón).
La bebida más característica de Asturias es lasidra de Asturias,​ muy presente en la vida (en loschigres) y celebraciones de los asturianos. Por regla general esta bebida seescanciasobre vasos de gran tamaño (las medidas suelen ser de 12 cm de alto, 9 de boca y 7 de parte trasera). Desde el 12 de noviembre de 2002 laSidra de Asturiases unaDenominación de Origen Protegida, siendo muy frecuente encontrarla embotellada en botellas de cristal verde de forma característica y contapónde corcho. La sidra es una bebida que tradicionalmente está presente en cuantos festivales, romerías o fiestas se celebren en el Principado, participando de una tradición gastronómica llamadaespicha. La producción de vino es escasa en la región (se plantan pocasvides), aunque en el suroccidente de la comunidad se encuentra la Denominación de Origen ProtegidaCangas (vino). La producción deorujoses igualmente muy escasa.