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Ázerbájdžánská kuchyně

Ázerbájdžánská kuchyněje ovlivněnatureckoua částečně iruskouaarabskoukuchyní.
Ázerbájdžánje odedávna proslulý svou národní kuchyní. Hojnost ovoce, zeleniny, aromatických bylin a koření inspirovala ázerbájdžánské mistry kuchaře, kteří vytvořili velké množství nejrůznějších národních jídel. Ne náhodou jeÁzerbájdžánkrajem lidí, dožívajících se vysokého stáří. Vědci vysvětlují tento jev v prvé řadě příznivým klimatem, dále způsobem života a v neposlední řadě zdravou a pravidelnou stravou.
Ázerbájdžánsképolévkyse připravují ze silného masového vývaru, který je hustší než běžné polévky. Nejrůznější široce používanákořenía také zvláštní způsob přípravy jim dodávají svéráznou chuť.
Nejznámějšími pokrmy z ázerbájdžánské kuchyně, které jsou ceněny na celém světě jsou plov (pilaf),šašlik,kebab, dolma. Na banketech a slavnostech se polévky obvykle nepodávají. Na stole musí být zelené natě nejrůznějších bylin (máta,kopr,petržel,koriandr, mladé cibulky),rajče jedléaokurka, v zimě ve slaném nálevu nebo marinované okurky, zelená rajčata, plněné papriky nebo nakládaný česnek.
Plov, taképilaf, je národním jídlem a jedním z nejpopulárnějších pokrmů v Ázerbájdžánu. Připravuje se zrýžes nejrůznějšími masovými, rybími, ovocnými a dalšími obměnami, podle nichž je také plov pojmenován –plov tojug(skuřecím masem),plov širin(se sladkým sušenýmovocem) atd. Je známo na čtyřicet receptů přípravy tohoto pokrmu.
JelikožÁzerbájdžánleží vedleKaspického mořemnoho pokrmů se připravuje z ryb. Nejrozšířenější z nich ješašlikzjesetera, kutum po ázerbájdžánsku, nadívané ryby,plov balyg, plov sjeseterematd. K rybám neodmyslitelně patří studená omáčka zgranátových jableknaršarab.
Ceněným a oblíbeným jídlem je dolma. Masovou nebo zeleninovou směsí se plní nejoblíbenější vinné listy, dále zelné listy, lilek-baklažán, papriky, rajčata a v podstatě veškerá zelenina i ovoce, které se dá naplnit.
Šašlikje častým a velmi oblíbeným pokrmem vÁzerbájdžánu. Připravuje se mnoho druhů tohoto masovéšpízu:šašlik-basturma,šašlik z jesetera,tava-kabába nejpopulárnější šašlik –lulja-kabáb, který se připravuje z mletého skopového masa, k němuž se přidává tuk zkurďuku(tuk ze zadní části, zvl. u ocasu některých druhů ovcí). Také je oblíbenýdöner kebab– dělá se z jehněčího, kuřecího nebo hovězího masa.
Oblíbeným jídlem jsou kutaby, což jsou tenké placky, které se plní vším možným např.masem,sýrem, bylinkami,zeleninou,ořechyscukremapod.
Tradičními dezerty jsou taštičkyšakerburaplněnévlašskými ořechynebomandlemi,baklava, což je sladkost z vrstev těstafilo, plněná sekanýmiořechya slazenásirupemnebomedem, achalva– jakési těsto zořechů,slunečnicových semínekčisezamu.
Často se po obědě podáváajran, a to proto, že tento nápoj je připravený z bílého jogurtu, vody a někdy i bylin a napomáhá lepšímu trávení jídla. Oběd vždy končí nejoblíbenějším ázerbájdžánským nápojem ovocným šerbetem a nikdy nemůže nakonec chybět aromatický černýčajnebočaj z máty. Ten je symbolem vřelé pohostinnosti v Ázerbájdžánu. Vaří se vsamovaru. K němu se podává zavařenina zkdoulí,fíků,melounovékůry,meruněk,třešní,višní,malin,jahod,sliv, dřínových bobulí,ostružin,vinných hroznůnebo plátků zrůží.
Syrská kuchyně

Syrská kuchyně(arabsky: مطبخ سوري) vychází z mnoha vlivů z oblastiLevanty, ale i z dalších částí východníhostředomoří, ovlivněna byla ifrancouzskou kuchyní. Syrská kuchyně používá mnoho rozmanitých surovin, mezi ty nejtypičtější patří maso (předevšímskopové), rýže,lilek,cuketa, česnek,sezam,cizrna, fazole, čočka, zelí, květák, vinné listy, nakládanétuříny, rajčata, okurky, olivy (aolivový olej), citronová šťáva, máta,pistácie, med nebo různé druhy ovoce.
Pro syrskou kuchyni je, podobně jako v dalších kuchyních Levanty, typické podávaní malých předkrmů zvanýchmeze(které jsou podobné španělskýmtapas). Sýrie je známá také svýmicukrovinkami, kterých se vyrábí mnoho druhů.
Příklady syrských pokrmů:
Sýrie je známá svými sladkostmi, mezi nejznámější patří:
Příklady syrských nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuSyrian cuisinena anglické Wikipedii.
Sezam indický

Sezam indický(Sesamum indicum) jedvouděložnárostlina z čeledisezamovitých. Je tojednoletá bylinadosahující výšky až 2 metrů. Četné divoce rostoucí příbuzné druhy se vyskytují vAfricea menší množství vIndii. Sezam indický je široce zdomácněn vtropických oblastechpo celém světě a je pěstován pro svá jedlá semena, která rostou v tobolkách. Květy rostliny jsou žluté, modré nebo fialové.
Sezam se široce používá v kuchyni – buď přímo sezamová semena nebo z nich vyrobenásezamová pasta(tahina),sezamový olejnebo sezamová sůlgomasio.
Semena mohou mít různou barvu – od krémově bílé po černou. Obsahují asi 50 % rostlinných olejů a 20 %bílkovin. Používají se jako posyp na sladkém i slaném pečivu. Ze sezamové pasty se připravují například cukrovinkybaklavaachalva.
Vefytoterapiise používají sezamová semínka díky vysokému obsahu karotenu, hořčíku, vápníku a zinku jako účinný lék při chorobách očí, sliznic, kůže, nehtů a vlasů. Jsou prospěšná k prevenci i léčbě neuróz, depresí a při kardiovaskulárních nemocech.
Baklava

Baklava(/ba.klaː.ʋa, bɑːkləˈvɑː, ˈbɑːkləvɑː, bəˈklɑːvə/(escuchar)) es un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en unamasa filoy bañado enalmíbarojarabedemiel. Existen diversas variedades que incorporanavellanasyalmendras, entre otrosfrutos secos.
Fue uno de los dulces más populares de lagastronomía otomana.​ Puede encontrarse con diferentes nombres en lagastronomía turca,iraníyárabe, así como la gastronomía de otros países delLevante,Armenia, elMagreb,Grecia, elsubcontinente Indioy losBalcanes.
Aunque la historia delbaklavano está muy bien documentada, su forma actual probablemente tiene su origen en las cocinas imperiales delPalacio de Topkapide actualEstambuldurante el sigloXV.​ Esta temprana versión delbaklavase cocinaba solo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del sigloXIX, siendo notorio que, por ejemplo, los sultanes presentaban bandejas debaklavaa losjenízarosel 15.º día deRamadán, en una ceremonia llamadaBaklava Alayı.​
Las tres principales hipótesis para el origen preotomano delbaklavaapuntan a laplacenta(un postre romano),​ la tradición túrquica de postres a capas​ y ellauzinajárabe.​ Existen también fuentes que le dan un origen asirio a labaklava, asumiendo que ya se preparaba en el sigloVIIIa. C.​​ También existen similitudes con elgastris(γάστρις), elkopte sesamis(κοπτὴ σησαμίς), y elkopton(κοπτόν);​ postres de laantigua Greciamencionados en el tomo 14 delDeipnosophistae.​​ Sin embargo, Perry muestra que aunque losgastriscontenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar alpasteliohalvamoderno. También muestra evidencias de que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y la moderna masahojaldrada(opasta filo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimentoazerbaiyanoBaki pakhlavası.​ Buell argumenta que la palabra «baklava» es de origenmongol, y menciona una receta en un libro de cocinachinoescrito en 1330, bajo ladinastía Yuan.​
En la cocina griega, las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33, en referencia a los años de vida de Cristo.​
Varias láminas de masa filo se barnizan conmantequilladerretida y se esparce elpistachoonuezpicada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en rombos de igual tamaño. La masa filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira delhornoy se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua,canela,azúcaryjugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. Elbaklavasuele servirse acompañado detéocafé.
Antep baklavası, obaklavade (la ciudad de Gazi) Antep, se convirtió en el primer producto alimenticio deTurquíaen ser reconocido y registrado como unadenominación de origenpor laComisión Europea.​
Masa filo

Lamasa filo(delgriegoφύλλοphyllo, ‘hoja’) opasta filo(del francés,pâte phillo), es unamasaempleada en la gastronomía deOriente Medio, elMagreb,Turquía,Armeniay losBalcanes, y que se caracteriza porque se extiende en hojas muy delgadas, casi translúcidas. Se usa a menudo en capas superpuestas que recuerdan a unhojaldre, aunque su elaboración es muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como elBaklava, así como comidas saladas como losbriksy losböreks.
El origen de la masa filo se situaría en la península deAnatolia, donde ya en el sigloXIelDiwan Lughat al-Turk, un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo la entradayuvgha(forma antigua del actualyufka) la existencia de panes hechos de capas demasaplegada.​ Esta técnica habría evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas delPalacio de Topkapi, enEstambul, donde se estiró la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel.​ Actualmente hay dos tipos de yufka o filo en la cocina turca, la más gruesa se usa para cocinarböreky la más delgada para hacerbaklavay otrospostres turcosde masa.
La masa filo se utiliza en todos los países del antiguoImperio Otomano, que abarcaba la mitad oriental del Mediterráneo (Medio Orientey todos losBalcanesincluyendo países como Armenia,Grecia,Bulgaria,Albania,Bosnia,RumaníaySerbia) y elMagreb.
La masa filo está hecha de harina de trigo, agua, un poco de aceite y algunas gotas deraki(en Grecia) o devinagre blanco.
La preparación de la masa requiere tiempo y destreza. Las hojas de masa suelen ser redondas y llegan a ser muy grandes; tradicionalmente, se extienden y se manipulan con ayuda de un palo largo y fino, sobre una mesa redonda. La masa se espolvorea constantemente con harina entre capa y capa, para que no se desgarre. Desde los años 1970, la masa filo se fabrica mecánicamente y de forma industrial, y se puede adquirir fresca o congelada en tiendas y supermercados.
La masa filo es de uso común en muchos preparados tanto salados como dulces, pero cocida sola sobre planchas de hierro sirve también como pan (yufka) en Turquía y en algunos países de los Balcanes. Entre los platos más conocidos se pueden citar:
Gastronomía judía

Lagastronomía judíaes un reflejo de la cocina de los distintos países donde losjudíoshan habitado, siempre y cuando respeten las normas delkashrut. Estas últimas prohíben consumir cerdo y mariscos, así como mezclar carnes con lácteos.
Los platos que son en gran parte comunes a los de otros pueblos de Europa Central y Oriental, en el caso de la cocina askenazi, o del Mediterráneo yMedio Orienteen lagastronomía sefardí.
Repostería de Marruecos

Marruecoscuenta con una gran tradiciónrepostera. Larepostería marroquíes reconocida y se puede encontrar en todo el país, acompañando un téatayo un café. Sin embargo la repostería marroquí alcanza todo su esplendor en los eventos especiales, como bodas y fiestas religiosas.​​ Durante elRamadán, las amas de casa en Marruecos cocinanshbaquías,baklavas,makruds,cuernos de gacelaosel-lu. en abundancia, para luego regalarlo a los seres queridos y comerlo en eliftar.
Algunos ingredientes típicos en la repostería de este país son lamiel, lasémola, laharina, lasalmendras, y por supuesto, elazúcar.
Güllaç

Elgüllaçes un postre tradicionalturco​ hecho conleche,agua de rosas,granaday un tipo especial de masa conalmidón. Se consume especialmente durante elRamadán.
Elgüllaçes mencionado por Charles Perry (1994) como la primera versión debaklava(él lo llamaproto-baklava). Las similitudes entre los dos postres son muchas, como el uso de capas finas de masa con frutos secos entre ellas. Sin embargo, la masa degüllaçse prepara con almidón de maíz y harina de trigo. Elgüllaçcontiene nueces en las capas, que se ponen en leche.
Fue mencionado por primera vez en un libro del sigloXIV,Yin-Shang Chen-Yao, un manual de cocina y salud escrito en chino por Hu Szu-Hui, un médico turco de la corte mongola en la era Yuan. El libro documenta principalmente platos mongoles y turcos que exhiben una limitada influencia china.Yin-Shang Chen-Yaofue traducido al inglés por Paul Buell y Eugene Anderson, con abundantes notas y análisis, y publicado con el títuloA Soup for the Qan(2000). Incluye un artículo sobre platos turcos de cereal, pan y pasta escrito por Charles Perry, que menciona elgüllaç.
Elgüllaçse usaba para preparargüllaç lokmasıygüllaç baklavası, unos postres arcaicos elaborados durante elperíodo otomanoen Turquía.
Distrito de Beypazarı

Beypazarıes un distrito de laprovincia de Ankara, ubicado a 98 km al oeste deAnkaray a 700 m de altura. Su población es de&&&&&&&&&&047234.&&&&&047 234 (2013).
Beypazarı es un nombre conjunto que significabazar(mercado) de losbey(gobernadores, señores).
La ciudad ha estado, desde tiemposromanossobre una importante ruta que unía losBalcanesconCaucasiaeIránvíaConstantinopla/Estambul.​
ElAyuntamientode Beypazarı fue establecido en 1883, durante laépoca otomana.
El Monte Hıdırlık divide a Beypazarı en dos, con la ciudad nueva a un lado y el pueblo antiguo, de interés turístico al otro lado.​
Famoso con suarquitectura otomanade casonas de piedra y madera, su mercado de artesanías locales y sugastronomíatradicional, Beypazarı atrae turistas tanto desdeTurquíacomo del extranjero.
Beypazarı Kültür ve Tarih Müzesi(Museo de Cultura e Historia) es una antigua casonaotomanaconvertido enmuseocon el fin de dar a conocer la cultura tradicional y el pasado urbano y rural de la ciudad y distrito de Beypazarı.​
Un museo de aire abierto se está proyectando para terminar en 2015, en la pedanía de Macun, perteneciente al distrito de Beypazarı, en el cual se dará a conocer la vida rural, pastoreo, agricultura tradicional y la producción artesanal de alimentos locales comopestil,cevizli sucukyBeypazarı kurusu.​
Junto aTrebisondaen laRegión del Mar Negro, Beypazarı es uno de los dos centros de la tradicionalartesanía de platallamadatelkari. En el "Gümüşçüler Çarşısı" (Mercado de Plateros]) de la ciudad existen 70 talleres deplaterosque se dedican a la elaboración y venta de ornamentos de telkari.​
Otro producto local importante para la economía del distrito es su conocidaagua mineral. El distrito llega a exportar agua mineral embotellada a 17 países.​
En cuanto a la agricultura, Beypazarı produce muchas verduras y hortalizas y es el mayor proveeder dezanahoriasde suregión.
En cuanto a las especialidades gastronómicas elbaklavacasero de Beypazarı, junto a losdolmasysarmastradicionales, es muy famoso.
Gastronomía de Siria

LaGastronomía de Siriase refiere a los estilos y costumbre culinarias de los habitantes deSiria. Junto con las gastronomías delLíbano,JordaniayPalestinaconforman la conocida comococina levantina. Se puede decir que posee ciertas influencias de lacocina mediterráneay sobre todo decocina egipcia. La cercanía de la frontera conTurquíahace que algunos platos y formas de preparación sea muy parecida.
Una de las preparaciones más habituales es el empleo depan planodePita(khubz), que es redondo y suele ponerse sobre él una capa dehummus, elaborando de esta forma una especie desalsa para mojar. El otro plato típico de Siria es elBaba ghanousha base deberenjenas.
En el terreno de lasensaladasuno de los platos más populares es eltabboulehy elfattoush. Existen platos que incluyenverdurascomo lospepinosrellenos (mahshe), lasdolmas, loskebabs, elkibbeh, elkibbeh nayyeh, elmujaddara, y los bocadillos en forma deshawarmayshanklish. Los sirios ofrecen antes de los platos principales una especie detapasen lo que se denominameze(muy típico de las cocinas mediterráneas orientales). ElZataar,carne picadayquesomanakishson populares comohors d'oeuvre. Los sirios son muy conocidos por susQuesos de Siria. Una bebida muy popular es elarak. Uno de los postres más populares es elbaklava, que se elabora de masafilorellena a veces con nueces picadas o pistachos todo ello conmiel.
Ekmek kadayıfı

Elekmek kadayıfı,ekmek kataifoekmek kataifies unpostreturcoconsistente en unbudín de pan, presente también enGrecia, donde se llama εκμέκ κανταΐφι (ekmek kadaifi) o simplemente εκμέκ (ekmek). Suele servirse conkaymak, una especie denata.
Şambaba tatlısı

Şambalies unpostre turco.​
Se hace a base desémolay es muy parecido al dulcerevanipero en su elaboración se utilizan tambiénmelazas. Se sirve con piñones sobre las porciones.
Şambali es unpostre callejerotambién ya que se vende encarrosespeciales con vitrina, empujados por el vendedor, tradicional por la venta decomida callejera en Turquía, comomidye dolmasıonohutlu pilav(pilavcon garbanzos).
La Face cachée du baklava

La Face cachée du baklavaest unlong métragequébécoisproduit, écrit et réalisé parMaryanne Zéhil, mettant en vedetteJean-Nicolas Verreault,Claudia Ferri, Raïa Haïdar,Geneviève Brouilletteet une myriade de comédiens issus de la diversité. Le film raconte le choc des cultureslibanaiseetquébécoiseà travers la relation entre deux sœurs.
Le film traite des différences culturelles sous l’angle de lacomédie. On y suit deux sœurs parties duLibanpour s’installer àMontréal. Pendant que l’une, Houwayda, a adopté les valeurs et le mode de vieoccidentaux, l’autre, Joëlle, est restée ancrée dans les traditions de sa patrie d’origine. Confrontée à un choix de vie important, Houwayda remet en question ses valeurs présentes et passées, ce qui aura des répercussions sur son entourage.
La réalisatrice Maryanne Zéhil a imaginé cette comédie à la suite d’une réflexion sur le malaise du choc culturel, engendré par le flux migratoire de notre époque mais qui peut naître également au sein d’une même famille. Née au Liban et installée à Montréal, Maryanne Zéhil s’appuie sur son expérience et ses observations pour célébrer les différences des peuples à travers ce qui les unit.
Nouilles kadaif

Lesnouilleskadaifsont un type denouillesfinesMoyen-oriental. Elles sont faites exclusivement defarine de bléet d'eauqui est versée à travers un tamis sur un plateau de cuisson en métal chaud. Ces nouilles, très fines et qui ressemblent à desvermicellesou à descheveux d'ange, sont utilisées auMoyen-Orientet autour de laMéditerranéepour préparer certains desserts tels que lekenafehet lebaklava.
Pâtisserie marocaine

Lapâtisserie marocaineregroupe l'ensemble despâtisseriestraditionnelles issues de lacuisine maghrébine. Ces pâtisseries très variées sont en majeure partie réalisées à base d'amandeset demielet sont généralement accompagnées par duthé à la menthe.
Ci-après quelquespâtisseriesmarocaines parmi les plus célèbres (celles-ci peuvent également être réalisées ailleurs auMaghrebou dans le monde arabe mais avec des variantes ou des appellations différentes) :
Lahmacun

Lelahmacun[lahmaˈdʒun]oulahmajoun, termes dérivant tous deux de l'arabeلحم بعجين/laḥm bi-ʿajīnqui signifie littéralement « viande avec de la pâte»), aussi appelépizza arménienneen françaisouturque, est un plat de lacuisine levantinecomposé de pain garni de viande hachée.
Il est consommé principalement enArménie, enIrak, auLiban, enSyrie, enTurquieet dans les régions duKurdistan.
Lelahmacunpuise ses origines au cœur duMoyen-Orient. Cette spécialité tant appréciée se consomme déjà par lesAssyriensdeux mille ans avant J.-C. Des marchands grecs se laissent séduire par cette recette unique et la rapportent dans leur propre pays. Littéralement,lahmacunprovient des termes arabes «lahm» (viande) et «macun» (pâte).
Lelahmacunest constitué d'une mince feuille de pâtecirculaireou ovale, sur laquelle est disposée une farce de viande hachée (le plus souvent de l'agneau) et de légumes finement découpés (tomates,poivrons,oignons) et incluant également des plantes aromatiques (persil,basilic,coriandre). Lelahmacunest souvent servi enroulé autour de feuilles desalade, persil, oignons et agrémenté de basilic. Il est parfois relevé d'un peu de citron pressé, selon le goût de chacun.
Pâte phyllo

Lapâte phyllo(grec moderne:φύλλο/fýllo) aussi orthographiéefilo,yufkaenTurquie,кора за баница(kora za banitsa) enBulgarie,malsouqaenTunisie,dioulenAlgérie,ouarqaauMaroc,  est une mincepâte feuilletéeutilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Son nom vient dugrec ancienφύλλον(phýllon), qui signifie« feuille ».
L'épaisseur peut varier de celle d'une feuille de papier à plusieurs millimètres. Cette pâte est utilisée dans les cuisinesmaghrébine,grecque,turque,levantine,balkanique(en),bulgareetc.
L'origine de la pâte phyllo est incertaine, bien que de nombreuses cultures s'en attribuent la création. Elle est utilisée dans de nombreux pays dubassin méditerranéenet dans les Balkans.
SelonThe Oxford Companion to Food, « bien que les Européens et les Nord-Américains la connaissent sous un nom grec, cette pâte est clairement d'origine turque».
Elle est proche dubrick, utilisé dans  lescuisines du monde, qui est apparu auXIsiècle enAfrique du Nord. Cette dernière pâte a une composition légèrement différente : farine de blé ou de semoule de blé,amidondemaïs, eau et sel.
La feuille de phyllo est beaucoup plus fragile que la feuille de brick. Elle est parfois aussi fine qu’une feuille de cigarette et doit alors se manipuler avec précaution.
Elle est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme lesböreks(bourekdans la cuisinealgérienne,byrekdans la cuisinealbanaiseou encoreburekdans la cuisineserbeet bulgare), ou encore lesbaklavas.
Dans la cuisine germanique, la pâte est appeléeStrudelteig, et lespâtisseriesà la pâte phyllo sont lesStrudel.
En Grèce, elle sert à la confection des chaussons traditionnels, lesspanakópita.
Leyufkaest unpain platsans levain de lacuisine turque. Les feuilles deyufkasont plus fines qu’unetortillamais plus épaisses que celles de phyllo auxquelles elles sont parfois assimilées.
En France, la croustade aux pommes outourtièregasconne est une pâtisserie populaire qui utilise la pâte phyllo.
À partir d'un mélange de farine (type 45), de sel, d'eau et de matière grasse (le plus souvent de l'huile d'olive), la pâte est travaillée aurouleau, ou à la main, par étirage et roulage successifs, jusqu'à obtenir une feuille translucide aussi mince que du papier desoie.
Le produit est utilisé en plusieurs feuilles superposées, souvent badigeonnées de beurre, ou une seule, pliée en chausson selon la taille, puis cuit au four.
बकलावा

बकलावाएक लोकप्रिय मीठी पेस्ट्री है। इसे मैदे की कई सतहों को कटेअखरोट,पिस्ताजैसे मेवे से भरकर, चीनी या मधु की चाशनी से मीठा किया जाता है।भारतमें इसे खाजा के नाम से जाना जाता है, पहले विवाहों में इसका उपयोग किया जाता रहा था।
"बकलावा" शब्द का मूल हैउस्मानी तुर्कीशब्द باقلوا, जिसका प्रथम उपयोग 1501 में بقلغی रूप में था।
मध्य पूर्वी व्यंजन

मध्य पूर्वी व्यंजनया पश्चिम एशियाई व्यंजन में मध्य पूर्व के कई व्यंजन शामिल हैं। आम सामग्री में जैतून और जैतून का तेल, पिटास, शहद, तिल, खजूर, सुमाक, छोले, पुदीना, चावल और अजमोद शामिल हैं, और लोकप्रिय व्यंजनों में कबाब, डोलमास, फलाफेल, बकलावा, दही, डोनर कबाब, शावरमा और मुलुखिया शामिल हैं।
मध्य पूर्वका हिस्सा माने जाने वाले सटीक देशों का निर्धारण करना कठिन है क्योंकि समय के साथ और स्रोत से स्रोत तक परिभाषा बदलती रही है।वर्तमान में, मध्य पूर्व में शामिल माने जाने वाले देश हैं: बहरीन, साइप्रस, मिस्र, ईरान, इराक, इजरायल, जॉर्डन, कुवैत, फिलिस्तीन, लेबनान, ओमान, कतर, सऊदी अरब, सीरिया, तुर्की, संयुक्त अरब अमीरात और यमन।  इन देशों के विभिन्न जातीय, सांस्कृतिक, धार्मिक और जातीय-भाषाई समूह भी इसमें शामिल हैं।
मध्य पूर्व में उपजाऊ अर्द्धचन्द्राकार क्षेत्र शामिल है, जिसमें मेसोपोटामिया (सुमेर, अक्कड़, असीरिया और बेबीलोनिया) शामिल है, जहां सबसे पहले गेहूं की खेती की गई, उसके बाद राई, जौ, मसूर, सेम, पिस्ता, अंजीर, अनार, खजूर और अन्य क्षेत्रीय खाद्यान्न की खेती की गई।
भेड़, बकरियों और मवेशियों को भी इसी क्षेत्र में पाला गया था। प्राचीन मेसोपोटामिया और प्राचीन मिस्र में रोटी को खमीरीकृत करने और बीयर बनाने के लिए किण्वन की भी खोज यहीं की गई थी।ओटोमन साम्राज्यके तहत, कागज़ के समान पतलेफाइलोआटे और गाढ़ेकॉफ़ीसे बनी मीठी पेस्ट्री को इस क्षेत्र में लाया गया और पेश किया गया।
कडाफ

कडाइफ नूडल्सएक प्रकार का पतला हैतुर्कीनूडल्स। वे आटा और पानी से बनाये जाते हैं जो एक छलनी के माध्यम से गर्म धातु का खाना पकाने के लिए डाला जाता है। नूडल्स बहुत कम हैं वेमध्य पूर्वआर्न डेसर्ट और [[भूमध्य सागर के आसपास] अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यहबक्लावऔरकेनाफेजैसी एक लोकप्रिय तुर्की मिठाई है
एंड्रॉयड 16

एंड्रॉयड 16,एंड्रॉयडका आगामी प्रमुख रिलीज़ है। पहला डेवलपर पूर्वावलोकन नवंबर 2024 में जारी किया गया था।गूगलको उम्मीद है कि जनवरी 2025 में संस्करण बीटा चरण में पहुंच जाएगा, और अंतिम रिलीज Q2 2025 में होने की उम्मीद है।
एंड्रॉयड 16 को आंतरिक रूप से "बकलावा" कोडनेम दिया गया है।
पहला डेवलपर पूर्वावलोकन (जिसे एंड्रॉइड 16 के लिए DP1 के रूप में भी जाना जाता है), 19 नवंबर 2024 को जारी किया गया था।
आधिकारिक DP1 रिलीज़ नोट्स में कहा गया है कि निम्नलिखित सुविधाओं को एंड्रॉयड 16 में पेश किया जाएगाः
हालांकि, उत्साही लोगों ने अन्य अल्प-विकास सुविधाओं के अस्तित्व की खोज की है जो बाद के डेवलपर पूर्वावलोकन संस्करणों में जारी किए जा सकते हैं जैसे कि एक बार में कई उपकरणों के लिए ऑडियो साझा करना और अधिसूचना ठंडा।
एंड्रॉयड 16 का पहला डेवलपर पूर्वावलोकन 19 नवंबर, 2024 को जारी किया गया था। दूसरा डेवलपर पूर्वावलोकन दिसंबर 2024 में जारी होने की उम्मीद है, और पहला बीटा जनवरी 2025 में जारी करने की योजना है। एंड्रॉयड 16 का अंतिम स्थिर संस्करण 2025 की दूसरी तिमाही में जारी होने वाला है।
पिछले संस्करणों के विपरीत, एंड्रॉइड 16 को वर्ष की शुरुआत में जारी किया जाएगा। एंड्रॉयड 16 में दो अलग-अलग SDK  रिलीज होंगे। पहले SDK में APIs और सुविधाओं के साथ व्यवहार में बदलाव शामिल होंगे, जबकि दूसरा SDK नए APIs और सुविधाओं पर ध्यान केंद्रित करेगा। पहला SDK 2025 की दूसरी तिमाही में एंड्रॉइड 16 के स्थिर संस्करण के साथ जारी किया जाएगा, जबकि दूसरा SDK 2025 की चौथी तिमाही में जारी होने की उम्मीद है।गूगलने कहा है कि यह परिवर्तन ऐप्स और उपकरणों में नवाचार में तेजी लाने के उनके चल रहे प्रयास का हिस्सा है।
Baklava

Baklavaadalah sejenis makanan ringan di kawasanTurkidan daerah-daerah tempat mantan kekuasaanKesultanan Utsmaniyah. Makanan ini terdiri dari kacangwalnutataupistacheyang dicincang dan diberi pemanis (gula atau madu) dan dibungkus adonan roti tipis. Baklava sendiri sudah sangat lama didokumentasikan. Salah satu bukti tertua ialah resep baklava di dalam sebuah buku resep dari abad ke-14 yang ditemukan diTiongkok. Dalam buku resep ini baklava disebutgüllach.
Phyllo

Filo(atauphyllo) (bahasa Yunani:φύλλο"daun") adalah sebuahadonantakberagiyang digunakan untuk membuatpastri-pastrisepertibaklavaataubörekdalammasakan Timur Tengahdanmasakan Balkan. Pastri berbahan dasar filo dibuat dengan melapis-lapiskan beberapa lembar filo yang diberi minyak zaitun; pastri tersebut kemudian dipanggang.
Hidangan Eropa

Masakan Eropa, yang secara alternatif disebut sebagaimasakan Barat, adalah sebuah istilah yang digeneralisasikan secara kolektif yang merujuk kepadamasakan-masakan dariEropadannegara-negara Baratlainnya,termasuk (tergantung pada definisi)Rusia,serta masakan non-pribumidariAustralasia,Amerika Latin,Amerika Utara, danOseania, yang mendapatkan pengaruh substansial dari para pemukim Eropa di wilayah-wilayah tersebut. Istilah tersebut digunakan oleh orang-orangAsia Timuruntuk dibedakan dengan gaya memasak Asia.(Istilah tersebut adalah balasan terhadap orang-orang Barat yang secara kolektif menyebut masakan negara-negara Asia Timur dengan sebutanmasakan Asia.) Ketika digunakan oleh orang-orang Barat, istilah tersebut terkadang lebih merujuk secara spesifik kepada masakandi dalamEropa; dalam konteks ini, sebuah sinonim darimasakanBenua, khususnya dalambahasa Inggris Britania.
Templat:Masakan
Bolu pandan

Bolu pandanadalahkue boluyang berasal dari tanah Melayu (Singapura,Indonesia,Malaysia) yang bertekstur ringan dan lembut,dan diberi rasa dengan perasan daunPandanus amaryllifolius.Kue ini terkenal di Indonesia, Malaysia, Singapura,Vietnam,Kamboja,Laos,Thailand,Sri Lanka,Hong Kong,Tiongkok, dan jugaBelanda, khususnya di kalangan masyarakatIndo, karena ikatan sejarah kolonialnya dengan Indonesia.Kue ini mirip dengankue buko pandandariFilipina, tetapi yang berbeda adalah kue tersebut tidak menggunakan kelapa.
Pasta fillo

Lapasta fillo, dal greco φύλλο con il significato di "foglia", è una varietà dipasta sfogliacomposta da sottilissimi fogli separati, tipica dell'area Mediterranea e dell'Asia Minore. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizzafrittao cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come involucro diinvoltiniin varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nellacucina italiana.
È prodotta senza aggiunta digrassia differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l'uso nella preparazione sia di dolci, sia di piatti salati.
Tradizionalmente è utilizzata in tutto ilMedio Oriente, nellapenisola balcanicae nelMaghrebper i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come ilbaklava.
Una versione primitiva e spessa di questa pasta sembra provenire da quella parte dell'Asia centraleabitata da popolazioni turcofone.
Già nell'undicesimo secolo ilLughat Diwan al-Turk, un dizionario di dialetti turchi opera diMahmud Kashgari, registrava ilpanearricciato e piegato sotto il nome diyuvgha. Questo nome è legato alla parolayufka("sottile"), che è il nome moderno turco per la pasta, e non deve essere confuso con una focaccia turca chiamata anch'essayufka.
La pratica di stendere la pasta cruda in fogli sottili come carta è uno sviluppo posteriore, probabilmente nato nelle cucine delTopkapıinIstanbul.
La preparazione prevede l'impiego di acqua al 40% e farina al 60%. Dal loro impasto si ottiene un panetto da cui si stendono degli strati molto sottili chiamati veli di pasta, alternati a uno di cotone per assorbirne l'umidità. Sugli strati si cosparge anche dell'amido di granturco per evitare che la pasta diventi appiccicosa. Nella preparazione industriale si aggiunge delsorbato di potassiocome conservante. La pasta viene sovrapposta formando almeno quattro strati di veli. La pasta fillo si presta ad essere congelata.
Strudel

Lostrudel(daltedescoStrudel, "vortice") è undolcea pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base dimele,pinoli,uvettaecannella.
Lo strudel ha una ricetta che parte addirittura dall'VIII secolo a.C., ovvero al tempo degliAssiri; simili dolci si ritrovano anche nell'Antica GreciadelIII secolo a.C.. Probabilmente, anche grazie allavia della setala ricetta si è così tanto diffusa andando però a modificare quella originale in diverse varianti:baklava,güllaç,böreke strudel.
Lo strudel deriva quindi da una serie di nomi, forme e luoghi differenti;una delle più vicine è l'antico dolcebaklavache seguiva le varie conquiste territorialiottomane; dal 1526 il sultanoSolimano il Magnificoavrebbe diffuso la sua ricetta nei territori conquistati, ovvero fino all'Ungheria. I continui contatti tra l'impero ottomano e quello austriaco fecero sì che anche la ricetta dello strudel passasse nell'impero austriaco, di cui entrò a far parte nel1699l'Ungheria, e dal1867, grazie all'Ausgleichcon cui nacque l'Impero austro-ungarico, arrivò inTrentino,Alto Adigee nelLitorale.
In Italia tradizionalmente viene preparato inAlto Adige,Trentino,VenetoeFriuli-Venezia Giulia.
Ha ricevuto il riconoscimentoP.A.T., che lo identifica come prodotto tradizionale italiano.
Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con lapasta frolla, con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotola il ripieno) o conpasta sfoglia.Sia nella frolla che nella sfoglia l'ingredientegrasso, che per tradizione è sempre stato ilburro, è sostituito da alcune aziende, per il suo basso costo, con l'olio di palma che è 49,3%acido palmitico, ma ciò altera il caratteristico gusto originale.Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e perfino salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici del ripieno sono: mele, uvetta bagnata nel rum, noci o pinoli, succo e scorza di limone, pangrattato, zucchero e cannella.
Strudel di mele

Lostrudel di meleè un comune tipo distrudel.
Per la preparazione si usa solitamente la cosiddettapasta strudel, ma anche in alternativa lapasta sfoglia, lapasta di quark(in Austria chiamataTopfenteig), o la pasta lievitata (chiamataGermteig,in Austria). Uno strudel di mele prodotto con la pasta strudel è chiamato "ausgezogener Apfelstrudel" (letteralmente "strudel di mele tirato"), in particolare se l'impasto è
tirato molto sottile manualmente. Questa costituisce la variante tradizionale nazionale inAustriae in altre aree dell'exImpero austro-ungarico.
Il ripieno dello strudel di mele consiste solitamente dimeletagliate a foglia (liberate dal nocciolo e dalla buccia),uvetta, pinoli, zucchero,pangrattatoimbiondito conburro, cannella in polvere.
Lo strudel di mele viene servito fresco e croccante, freddo o caldo, cosparso dizuccheroalvelo. Occasionalmente, secondo la tradizione bavarese, lo si accompagna con crema oppuregelatoallavanigliaopanna montata.
Tra le altre varianti, vi sono l'aggiunta dimandorlepelate a scaglie,nocitritate, uso di uvetta macerata in liquore, mele marinate nel succo di limone, buccia di limone grattugiata, panna acida o una miscela di latte, panna e uova.
Probabilmente la fonte della pasta per strudel si trova inArabia, da dove è stata portata inTurchia,Egitto,PalestinaeSiria. La ricetta arrivò in Europa dopo laconquista di Costantinopoli nel 1453, forse a partire dalbaklavaturco o da unpane piattopieno sviluppato ulteriormente neiBalcanie aVienna. Esso accompagnava comunemente le spedizioni militari ottomane poiché si conservava a lungo. All'epoca dellamonarchia danubiana, lo strudel di mele (in ungherese:almásrétes) si diffuse dall'Ungheriaa Vienna.Durante gli assedi turchi delXVIeXVII secolo, gli ungheresi impararono a preparare l'impasto sottilissimo e tirato a mano. Nel 1696 lo strudel di mele fu menzionato per la prima volta per iscritto.
Tè turco

Iltè(inlingua turcaçay) è la bevanda calda più diffusa inTurchiae tra i turchi delladiaspora. La cultura deltè turcosi estende alla zona nord diCiproe ad alcuni paesi deiBalcanicome l'Albania.
La maggior parte del tè prodotto in Turchia è iltè di Rize, una varietà prodotta nellaprovincia di Rize, sulla costa orientale delmar Nero, dove c'è un clima mite con precipitazioni elevate eterrenofertile. Questo tè è di solito lavorato cometè nero.
Nel 2004 la Turchia produsse 205.500 tonnellate di tè (6,4% della produzione mondiale), facendo di essa uno dei più grandi mercati al mondo,con 120.000 tonnellate consumate all'interno del paese e il resto destinato all'esportazione.Inoltre, nel 2004, la Turchia ha avuto il più alto consumo pro capite di tè in tutto il mondo, con 2,5kgseguita dalRegno Unito(2,1 kg).Il tè in Turchia viene prodotto quasi esclusivamente nella provincia di Rize.
Il tè turco viene normalmente preparato utilizzando due bollitori impilati, chiamatiçaydanlık, appositamente progettati per la preparazione del tè. L'acqua viene portata ad ebollizione nella caldaia più ampia inferiore e una parte dell'acqua contenuta viene utilizzata per riempire il bollitore più piccolo sulla parte superiore, passando rapidamente (infusione) attraverso diversi cucchiai di foglie di tè sfuso, producendo un tè molto forte.Una volta servito, l'acqua rimanente viene usata per diluire il tè secondo il proprio gusto, dando così la possibilità ai consumatori di scegliere tra tè nero (koyu), sangue di coniglio (tavşan kanı) e leggero (açık). Il tè viene servito in piccoli bicchieri (ince belli, letteralmentefianchi stretti) di vetro per gustarlo caldo oltre a godere del suo colore, con cubetti di zucchero dibarbabietolae senza latte.
Il tè è un elemento importante della cultura turca, ed è la bevanda calda più comunemente consumata, nonostante la lunga storia del paese nel consumo di caffè. Servire il tè agli ospiti è parte dell'ospitalità turca. Il tè è più spesso consumato nelle famiglie, nei negozi e neikıraathane, incontri sociali degli uomini. Nonostante la sua popolarità, il tè è diventato la bevanda nazionale in Turchia soltanto nelXX secolo. Inizialmente venne incoraggiato come alternativa al caffè, che era diventato costoso e a volte non disponibile nel periodo successivo allaprima guerra mondiale. Con la perdita dei territori del sud-est, dopo la caduta dell'Impero ottomano, il caffè divenne una merce d'importazione molto costosa. Sotto la spinta del fondatore della repubblica turca,Atatürk, la gente iniziò a consumare più tè in quanto prodotto in patria. Il tè turco è tradizionalmente offerto in piccoli bicchieri a forma di tulipano che abitualmente si tengono dal bordo, al fine di non scottarsi le dita in quanto la bevanda viene servita bollente.
Il più delle volte, il tè viene servito con biscotti salati o dolci chiamatikurabiye. Ilbaklavaviene tradizionalmente servito con la limonata, non con il tè, poiché la limonata bilancia la dolcezza eccessiva delbaklava.
バクラヴァ

バクラヴァ（英語・トルコ語:baklavaアゼルバイジャン語:パフラヴァ paxlava）は、中近東やカフカス（アゼルバイジャンなど）、中央アジアといった地域で人気のある甘い菓子（ペイストリー）。オスマン帝国で発明された。フィロ生地の間に刻んだクルミ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなどを挟み、焼き上げてから濃いシロップをかける。他の料理と同様、地域によって調理法に違いがあり、特に大きな違いとして、ナッツの種類、フィロ生地の材料や厚み、調理時のシロップの量、シロップに蜂蜜を加えるかどうか、が挙げられる。シロップにはレモンの果汁やローズウォーター（バラの花弁の蒸留水）が入ることもある。
バクラヴァは複雑な層を成すデザートで、長方形または円形の焼き皿の上に紙のように薄いフィロ生地を溶かしたバターを塗りながら何枚も重ねて作られる。2022年に日本へ進出した、トルコの有名バクラヴァ店の製品は生地が40層ある。バターは保存性を考慮して澄ましバターが好まれる。生地を6 - 7層ほど重ねたところに砕いたナッツや少量の砂糖やシナモンをのせる。ナッツはクルミやピスタチオが好まれるが、時にアーモンドやペカンの組み合わせが用いられることがある。ギリシャには、炒ったヒヨコマメを用いる地域もある。ナッツの層の上にさらにバターを塗ったフィロ生地を重ね、鋭いナイフで切り目を入れて焼く。オーブンから取り出し、シロップ（砂糖と水を濃く煮詰めたものに、少量のレモン果汁、あるいは蜂蜜とシナモンとクローブを混ぜたもの）をかける。通常は菱形、三角形または正方形に切り、食卓に出される。澄ましバターで作られたバクラヴァは長持ちし、冷凍保存もできる。バターと砂糖を多量に含んでいるため極めて甘く濃厚な味わいである。
アゼルバイジャンのバクラヴァ（アゼルバイジャン語：パフラワ、en:Azerbaijani_pakhlava）は、伝統的なデザートとしてお祝いやお祭りの時に作る。トルコでは、主にバクラヴァの専門店で職人が作るもので、ガズィアンテプのバクラヴァをもって最高とする。ナッツの代わりにカスタードクリームをはさんだクレマル・バクラヴァ (kremalı baklava) もあり、黒海沿岸のハムス（Hamsı、ヨーロッパカタクチイワシ）が豊富な地域では、ハムスのバクラヴァも存在する。イラクでは、ゲイメル（geymer）という水牛の乳からとった濃厚なクリームを挟むこともある。
地方によっては、バクラヴァを生地から作ることが花嫁修業の一環であった。
キリスト教正教会の信者たちは、四旬節など斎を守るべき期間中はバターの代わりにオリーブ油でバクラヴァを作る。
バクラヴァの起源はよく知られていない。アッバース朝の首都バグダードでは、マスティック・ガムとローズウォーターで香りをつけたごく薄い生地でナッツを包み、アーモンドオイルで揚げた菓子が10世紀に既に知られており、現在のバクラヴァの素材が当時ほとんど揃っていたことがうかがえる。中世のアラブ社会には今日のバクラヴァとほとんど同じ製法の菓子があったが、バクラヴァという名称はずっと後まで出てこない。トルコ語の記録には、16世紀にバクラグ（baqlagu）という名称で初めて登場する。
また、バクラヴァについてNHKの料理番組である「グレーテルのかまど」では、トプカプ宮殿のバクラヴァは、王のための特別なものと紹介した。また同番組内で王宮の外に出される例外だった日について東京大学名誉教授の鈴木薫はこの月の15日目に、首都内にいる君主直属の軍隊にバクラヴァを下賜されたということが数百年続いたとしている。
中東には、上記のバクラヴァと同じ素材で、異なる形状に成形した菓子がいくつかある。
バラクラヴァ

バラクラヴァ(ウクライナ語、ロシア語:Балаклава,クリミア・タタール語:Балыкълава,英語:Balaklava) は、クリミア半島南西岸の町である。黒海に面す。
行政上は、クリミア自治共和国に属さない特別市セヴァストポリ内の4ラヨン（区）の1つである。
バラクラヴァはウクライナ語・ロシア語での発音に基づくカナ表記で、クリミア・タタール語での発音はBalıqlavaで、それにより忠実なカナ表記をするとバルクラヴァが近い。
古代ギリシャによりシンボロン(Συμβολον,Symbolon) として建設され、商業都市となった。
中世にはビザンチン帝国のヤンボリ(Yamboli) となった。
1365年にはジェノヴァ共和国のチェンバロ(Cembalo) となり交易都市として繁栄した。
1475年にはオスマン帝国のバルクラヴァ(Balıklava) となった。この名はトルコ語で「魚の巣」を意味する。
1783年、クリミア全土がロシア帝国領となった。
1854年、クリミア戦争中のバラクラヴァの戦いにより世界的に知られるようになった。
ソ連時代には、原子力潜水艦の秘密基地があった（1993年廃港）。
アプフェルシュトゥルーデル

アプフェルシュトゥルーデル（独:Apfelstrudel）は、オーストリアおよびドイツの菓子。調理したリンゴをシュトゥルーデル生地で巻いた菓子。別名はアップルシュトゥルーデル（英:apple strudel）。
オーストリアの伝統菓子として知られる。15世紀頃にアラビア半島から伝わったトルコの菓子バクラヴァのような菓子が原型であると考えられている。
アプフェルシュトゥルーデルを作るときには、下に新聞紙を置いて読めるくらいまで薄く伸ばした生地でリンゴを包むのが望ましいとされている。シュトゥルーデルを薄くのばすために生地にサラダ油を混ぜる、シュトゥルーデル生地をよくたたきつけてグルテンを生成させる、シュトゥルーデル生地をのばす前に休ませる、の3点が重要である。また、生地に溶かしバターを塗りながら具材を巻くと、折り込みパイのような食感が得られる。
皿に盛りつけられたアプフェルシュトゥルーデルには粉砂糖やホイップクリーム、バニラソース、バニラアイスクリームを添える。
カフラマンマラシュ県

カフラマンマラシュ県（カフラマンマラシュけん、トルコ語:Kahramanmaraş ili）はトルコ、地中海地方の県。カフラマンマラシュ大都市自治体とは同一の範囲である。北にスィヴァス、北東にマラティア、東にアドゥヤマン、南にガズィアンテプ、南西にオスマニエ、西にアダナ、北西にカイセリと接する。
歴史的にはマラシュとして知られる。カフラマンはトルコ大国民議会が第一次世界大戦時、この地域の市民が英仏に対して行った英雄的な戦闘にちなんで英雄を意味するカフラマンを名づけた。第一次世界大戦後最初の自由市の一つである。
1973年まではマラシュ県という名前であったため、県番号はマニサ県とマルディン県の間の46番である。2012年に県の全域が大都市自治体に指定され、旧カフラマンマラシュ市はドゥルカディロールとオニキシュバトという2つの自治体に分割される。
マラシュは歴史的に金で有名である。
一般産業としては繊維産業が有名であり、最近は機械化されている。Sütçü İmam大学が最近設立され、社会学、言語学、先端科学、医学などの学部がある。
この県の最も有名な料理はマラシュアイスクリームであり、トルコではマラシュドンドルマと呼ばれる。ヤシャール・パスタネスィやMADOのような専門店で食べることができる。このアイスクリームは独特の粘りを持っており、バクラヴァを添えた状態で出され、ナイフとフォークで食べる。
マラシュ唐辛子はその香り、ビタミンC、辛さでよく知られている。
Baklava

Baklava(Ottoman Turki: باقلوا;/bɑːkləˈvɑː/,/ˈbɑːkləvɑː/,utawa/bəˈklɑːvə/;Turkish pronunciation: [baklaˈva] ) minangka jajanan panganan cuci mulut sing legi, uga sing digawe saka lapisan filo sing diiseni kacang sing dirajang lan digawe legi lan diombe nganggo sirup, es utawa madu. Iki minangka tetenger khas masakan Mesir, Levant lan Timur Tengah sing luwih jembar, uga Kaukasus Selatan, Balkan, Maghreb lan Asia Tengah .
Olahan Wétan Tengah

Masakan Wétan TengahutawamasakanAsia Kulon iku salah sawijining jinis olahankalebumasakanArab, Iran, Israel, Asiria, Azerbaijan, Armenia, Georgia, Kurdi, Siprus lan masakanTurki. Ing 2017, MasakanTimur Tengahdilaporake minangka salah sawijining masakan etnik paling populer lan paling cepet ingAS.Bahan-bahan umum kalebuzaitunlanminyak zaitun,pitas,madu, wijiwijen,kurma,sumac,kacang buncis,mint,beraslanpeterseli, lan panganan sing populer kalebukebab,dolma,falafel,baklava,yogurt,donor kebab,shawarmalan mulukhiyah .
Tiropita

Tiropitautawatyropita(basa Yunani: τυρóπιτα, "keju-pie") minangkajajananYunani sing digawe lapisan phyllo mentega lan diiseni campuran endhog keju.Dilayani kanthi bentuk kebungkus bentuk gratis ukuran individu, utawa minangka pie sing luwih gedhe sing diwatesi.
Liyane teori iku pasugatan dilapisi kaya tyropita duwe sing asli ingmasakan Turkilan bisa nglacak bali kanggo dilapisi pan-goreng roti dikembangaké dening Turki sakaAsia Tengahsadurunge migration mangulon sing kanggoAnatoliaing pungkasanabad tengahan(cf.baklava).
Olahan Turki

Masakan Turki(Turki:Türk mutfağı)umume dadiwarisan masakan Uthmaniyah, sing bisa diarani fusi lan refinement masakan Mediterania, Balkan, Timur Tengah, Asia Tengah, Eropa Wétan lan Armenia .Masakan Turki banjur duwe pengaruh kanggo masakan liyane lan liyane, kalebu ing Eropa Tenggara (Balkan), Eropa Tengah, lanEropa Kulon.Uthmaniyah nyampur macem-macem tradisi kuliner kanthi pengaruh masakan Levantine, masakanMesir, masakanYunani, masakan Balkan, bebarengan karo unsur tradisionalTurkisakaAsia Tengah(kaya tayogurtlanpastırma), nggawe macem-macem spesialisasi.
Masakan Turki beda-beda ing saindenging negara. Masak ingIstanbul, Bursa,Izmir, lan wilayahAsia Minor duweakeh unsur masakan pengadilan Ottoman, kanthi rempah-rempah sing luwihentheng, luwihdisenengiberas tinimbangbulgur,kofteslan kasedhiya akeh sayuran sayur (türlü),terong,dolmas isilan iwak. Masakan ing Wilayah Sagara Ireng nggunakake iwak akeh, utamane iwak teri (hamsi) Sagara Ireng lan kalebu masakanjagung. Masakan sisih kidul-wétan (contone,Urfa, Gaziantep, Adıyaman lan Adana ) misuwur amarga macem-macemkebab,mezelanpanganan cucimulut adhedhasar adonan kaya tabaklava,şöbiyet,kadayıf, lankünefe.
Nan-e berenji

Nan-e berenji( BasaPèrsi:نان برنجي‎‎   ), uga disebutshirini berenji, yaiku kue glepung beras Iran sing asale saka Kermanshah .Nan-e berenji secara harfiah diterjemahake dadi "roti beras". Asring roso karo kapulaga, dihiasi karo wiji poppy lan dibentuk dadi piring sing rata. Biasane putih, nanging kadhangkala kuning.
Nan-e Berenji diwiwiti 150 taun kepungkur nalika jaman Qajar. Wisatawan lan peziarah menyang lan saka Kermanshah ingJalan Sutranggoleki panganan tartamtu sing bakal tahan luwih suwe lan uga ngemot nutrisi. Kanggo nanggepi, warga nggawe permen karo sega, sing dadi panganan utama para wisatawan.
Miturut legenda, Raja Jamshid nemokake gula ing taun anyar Persia,Nowruz. Mulane, ana adat kanggo ngrameke Nowruz karo pitung panganan manis, saliyane tradisional liyane 7 panganan ing Haft-sin .Manis pitu yaiku:
Nan-e nokhodchi

Nan-e nokhodchi(basa Persia: نان نخودچی), uga diaranishirini nokhodchi(basa Persia: شیرینی نخودچی),cookie sing digawe sakakacang-kacangan singasale saka Qazvin, Iran.Iki biasane digawe saka glepung kacang polong lan dibumboni nganggokapulagalan dihiasi pistachio .Dheweke beda-beda wujud.
Nan-e Nokhodchi tegesé "roti saka / karo cah ayu" ing basaPersia. Shirini Nokhodchi tegesé "cookie chickpea" ing basa Persia.
Sawetara ujar manawa tradisional dipotong dadi bentuk semanggi,dene sing liya ujar manawa bentuk tradisional kasebut dimodelake sawise kemiri kanthi desain sing diukir.Dheweke uga saiki digawe kothak, ati lan intan.
Miturut legenda, Raja Jamshid nemokake gula ing taun anyar Persia,Nowruz. Mula, ana adat kanggo ngrameke Nowruz nganggo pitung panganan legi, saliyane pitu panganan liyane ing Haft-sin .Pitu permen yaiku:
Olahan Palestina

Masakan Palestina kalebupanganan saka utawa biasane dipangan wongPalestina, manawa ingPalestina,Israel,Yordania,kemah pengungsiing negara-negara cedhak, utawa deningdiaspora Palestina.
Pangananpanganan khas Palestina umum kanggo Ramadhan yaiku qatayef, sing diwenehake dening para pedagang kaki lima ing pirang-pirang kutha, kutha lan rumah tangga Palestina.
Qatayefminangka jeneng panganan cuci mulut kanthi sakabehe, nanging sing luwih khusus yaiku adonan sing dadi dhasar. Adonan sing diwutahake menyang piring panas bunder katon padha karo pancake, kajaba mung siji sisih sing dimasak, banjur dilipat. Banjur diisi karo keju wedhus sing durung direndhem utawa kacang kenari utawa kayu legi, banjur dipanggang lan disedhiyakake karo sirup banyu gula sing panas utawa kadhang kala madu.
Ka'ak bi 'awjayaiku jajanan roticekak semolina sing diisi karo kurma sing diarani'ajwautawa kenari. Dessert iki minangka panganan tradisional kanggo wong-wong Kristen sajronePaskah,  nanging,ka'ak bi awjauga disiapake ing pungkasan wulan Ramadhan, kanggo dipangan nalikaIdul Fitri, festival Muslim sing bubar Ramadhan, uga nalikaIdul Adha.
SajroneMawlid, preinan ngrayakake lairenabi IslamMuhammad, zalabieh sing ngemot bal adonan goreng cilik lan renyah sing dicelupake ing sirup. Adonan digawe saka glepung, ragi lan banyu. Puding khusus sing diarani meghli disiapake kanggo bocah sing nembe lahir, kanggo ngrayakake urip anyar. Panganan panganan cuci mulut digawe saka beras, gula lan campuran rempah-rempah, dihiasi almond, kacang cemara lan kenari. Meghli umume digawe wong Palestina Kristen nalika Natal kanggo nglairake laire bayi Yesus.
Gigi anyar bayi dirayakake nganggo mangkok gandum utawa gandum manis lan permen sing disajikake sawise sunat bocah kalebubaklavalanborma.
Kulawarga Kristen nalikasedhih nyedhiyakakebun manis singdiarani rahmeh. Minangka panganan sing dipangan kanggo ngeling-eling wong sing wis seda lan minangka tumindak mberkahi jiwa wong sing wis seda. Greja Orthodok Yunani nawakake nampan khusus kanthi gandum mateng sing ditutupi gula lan permen sawise upacara peringatan.
Güllaç

Güllaç(pocapan [ɟylˈlatʃ] ) minangka panganan cuci mulut Turki sing digawe nganggosusu,delimalan jinis jajanan khusus.Dikonsumsi utamane sajrone Ramadhan .
Güllaç dianggep sawetara minangka asal sakabaklava.Persamaan ing antarane panganan cuci mulut loro kasebut akeh, kayata panggunaan lapisan adonan lan kacang sing lancip ing antarane. Adonan güllaç saiki wis disiapake karo pati jagung lan glepung gandum, sanajan asale mung digawe karo pati gandum. Güllaç ngemot kenari ing antarane lapisan sing dilebokake ing susu.Sebutan sing sepisanan dikenal yaiku ing buku abad kaping 14, Yinshan Zhenyao (飮膳正要), buku petunjuk panganan lan kesehatan sing ditulis dening Hu Sihui (忽思慧), dokter ing pengadilan Mongol saka wangsa Yuan . Buku kasebut nyathet utamane masakan Mongol lan Turki sing nuduhake pengaruh Cina winates
.
Güllaç digunakake kanggo nggaweGüllaç LokmasılanGüllaç Baklavası, panganan cuci mulut Turki lawas sing digawe ing jamanOttoman ing Turki. Etimologi Güllaç yaiku gabungan saka rong tembungGüllülanaş, sing artine "panganan nganggo mawar". Sanajan panganan cuci mulut dhewe bisa ngemot godhong mawar lan sirup mawar, jeneng kasebut nuduhake wujud lapisan sing katon padha karo godhong mawar.
Tembung Turkigüllaçasale sakaPersia. Dikira bakal utangan saka tembung Persia گلانج (gulanc). Cathetan paling tuwa ing basa Turki wiwit taun 1477. Kapisan kasebut dibuktekake ing kamus Persia-TurkiLügat-i Halîmî[tr].