Замороженный десерт

Замороженный десерт—десерт, изготовленный путёмзамораживанияжидкостей, полутвёрдых веществ, а иногда и твёрдых веществ. Блюдо может быть основано на ароматизированной воде (строганый лёд,фруктовый лёд,сорбет,Snow Cone), на фруктовыхпюре(например,сорбет), намолокеисливках(большинство видовмороженого,сандей,щербет), назаварном креме(замороженный заварной креми некоторые виды мороженого), намуссе(семифреддо) и так далее. ВЮжной Азиии других странах десерт иногда продаётся как мороженое.
Происхождение замороженных десертов неясно, хотя существует несколько рассказов об их истории. Некоторые источники описывают продукты, похожие на мороженое, как появившиеся в Персии ещё в 550 году до н. э.Используяледникиияхчалы,персымогли продавать и производитьфалудеисорбетыкруглогодично.
Лёдиснегявлялись ценными ингредиентами во многих древних кухнях. Китайцы, греки и римляне собирали, хранили и использовали лёд или снег. Лёд и снег считались желательными из-за сложности их сбора и хранения в течение сколько-нибудь длительного времени. Около 500 года до н. э. снег использовался для охлаждения напитков вГреции. Во II веке иранцы записали рецепты подслащённых охлаждённых напитков со льдом, приготовленных путём замораживания воды в пустыне на ночь. Известно, чтоГиппократ(ок. 460—ок. 370 до н. э.) критиковал охлаждённые напитки за то, что они вызывают «приливы желудка». Снег, собранный с нижних склонов гор, был антисанитарным, а напитки со льдом, как считалось, вызывали судороги,коликии множество других недугов.Сенекакритиковал экстравагантные расходы, связанные с десертами со льдом в эпоху без охлаждения.
Рецепты охлаждённых сладостей включены в римскую книгу рецептов I века. Около 50 года н. э. римский императорНеронпотребовал, чтобы рабы собирали лёд вАпеннинскихгорах для производства первогосорбета, смешанного с мёдом и вином.
Другие источники утверждают, что мороженое возникло вМонгольской империии впервые распространилось вКитаево времяэкспансии. В записяхимперии Тан(618—907 гг. н.э.) описывается охлаждённый десерт, приготовленный из муки,камфорыибуйволиногомолока. В XIII веке монгольские всадники, пересекавшие пустынюГоби, как сообщается, «брали сливки в контейнерах, сделанных из кишок животных». Минусовая температура и непрерывная тряска, типичные для верховой езды, создают мороженое. Хотя эта легенда была опубликована, не существует никаких письменных доказательств этого утверждения.
В 1296 годуМарко Поло, как сообщается, услышал о китайском изобретении, и ему приписывают введение десертов в стиле сорбета в Италию, но об этом не упоминается в его сочинениях.
Другой миф о происхождении гласит, что в 1533 году, когдаЕкатерине Медичибыло 14 лет, она привезла ароматизированный сорбет воФранцию, куда ранее она привезлаитальянскихповаров, выйдя замуж загерцога Орлеанского(Генриха II) в том же году. Другой миф предполагает, чтоКарл Iбыл настолько впечатлён «замёрзшим снегом», что предложил своему мороженщику пожизненную пенсию в обмен на сохранение формулы в секрете, чтобы мороженое могло статькоролевской прерогативой. Не существует никаких доказательств, подтверждающих обе легенды, а историк еды У. С. Сталлингс-младший говорит, что «эта сказка... не документирована, и впервые появилась в печати в 19 веке. Документирование мороженого в Англии начинается после возвращенияКарла IIиз ссылки во Францию».
ВКанадеи других странах термин «замороженный десерт» часто используется для имитаций мороженого, которые не удовлетворяют его юридическому определению (например,меллорин).
ВИндиинекоторые бренды компаний, такие какHindustan Unilever, продают замороженные десерты не из чистогомолока, а израстительных масел. Согласно индийским правилам,мороженое, которое изготовлено изсухого молока, но содержит немолочные жиры, классифицируется и маркируется как замороженный десерт.
ВСингапурелоточники продаютАйс-качанг(Ais kacang), приготовленный из ледяной стружки,пальмового сахара,кокосового молокаили различных сиропов. Сверхукрасная фасоль,кукурузасосливками,нипа, цендол итравяное желе. После эволюции блюдо стало включать в себя фрукты, такие как дуриан,манго, и начинки, такие какMilo.