Carne desmenuzada

Lacarne deshebrada(enMéxico),carne deshilachada(enEl SalvadoryPerú),carne desmenuzada(enNicaraguayArgentina),carne desmechada(enCubayColombia) ocarne mechada(enChileyVenezuela) es una típica forma de presentar la carne en diferentesgastronomías del mundo, especialmente cuando la carne se usa comorellenode algún plato. Suele ser carnede pollo,de cerdo,de res, etc. y se puede preparar de forma casera, cociendo la carne hasta suavizarla y luego separando manualmente las fibras, o bien se puede obtener del mercado ya deshebrada.​ Las carnes que han sido previamentemarinadasoadobadastambién se pueden deshebrar.​ No se debe confundir con lacarne picadao molida, que es otra forma de presentar la carne.
La mayoría de recetas de carne deshebrada básicamente la sazonan con especias, la bañan en alguna salsa, a veces la mezclan con verduras, la sirven conarroz,panotortillas de maíz. En ocasiones, la carne desmenuzada también se fríe. Si se deja enfriar, se mezcla con cebolla, tomates y otras hortalizas y se sirve en una ensalada internacionalmente conocida comosalpicón. Otros platos que incluyen carnes desmenuzadas son: laropa viejacubana, latingay elmachacadomexicanos, elpabellón criollovenezolano, y un largo etcétera.
Los mejores cortes para mechar son todos aquellos bien gruesos, tales como: las piernas, el lomo, las costillas cortadas gruesas, etc. Y, entre lasvísceras, elhígadoy lasmollejas.​
Las partes de la vaca que típicamente se desmenuzan son elpecho(llamadobrisketen inglés), lafalda, la arrachera (entraña), la punta de anca o la paleta.​ Todas ellas son cortes duros, que cuando se cuecen por largo tiempo quedan lo suficientemente tiernos para desmenuzarse.
La llamada espaldilla, cabeza de lomo, paleta u hombro es el corte típico.
Se aprovecha todo el animal, especialmente porque se desea combinar lapechuga, que es una carne de naturaleza seca, con los muslos y contramuslos, de tipo más jugoso. Las alitas apenas son aprovechables, y se pueden separar para haceralitas fritas. De no disponer de pollo, también se pueden desmenuzar carnes de otras aves, comogallina,pichones(palomas),pavos(guajolotes), etc. A diferencia de las mencionadas carnes blancas, elpatoy elfaisánse considerancarnes rojas.
La carne se corta en piezas grandes y se cuece, generalmente con cebolla, ajo, laurel y otros condimentos para aportarle sabor.​ Los tiempos de cocción varían según el corte de carne usado.​ Una vez cocida, se deja enfriar totalmente y luego se deshebra manualmente.​
EnMéxico, la carne deshebrada es ingrediente de multitud de platos del día a día, por lo que es un producto habitual. Por lo general, se cocina en diversos guisos con salsas a base de jitomate, cebolla ychiles secos. Un ejemplo conocido es latinga. Pero también se puedecapearcon huevos para formartortitas, las cuales también se bañan en salsa de chiles.
Algunos antojitos mexicanos que pueden incluir (como relleno) carne deshebrada son:
Enmaya yucateco, «carne deshebrada» se dicetziicicbal,​ y enzapoteco,béla cha'cha.​ En el norte del país, la carne seca y deshebrada es conocida comomachaca.
EnChina, las fibras fritas de carne de cerdo se denominanròu fǔ;
EnCorea, es tradición desmenuzar la carne de res (hanuohanwoo) para hacer diversos platos como elyukgaejang, una sopa picante. Eltangpyeong-chae, un salteado a base denokdumuk, también suele incluir carne deshebrada de res, que a veces se sustituye porpepino de maroabulóndesmenuzados. Según el libro de cocina coreanaSiuijeonseo, del sigloXIX, elyukhoese prepara con carne tierna de res finamente desmenuzada. Sin embargo, con la mecanización de los procesos, hoy en día es más común picar (moler) la carne, pareciéndose más a untartar.
EnEstados Unidos, una barbacoa de cerdo deshebrado es llamadopulled pork;
EnMarruecos, el pollo o pichón (paloma) desmenuzado sirve para rellenar la tradicionalbastela.