Hallaca

Lahallacaè untamaltipico del Venezuela. Consiste in un involtino preparato tradizionalmente con un impasto a base dimaisripieno di carne (di manzo, maiale o pollo), verdure, frutta o altri ingredienti comeuvetta,capperieolive. Le hallacas sono piegate in foglie di platano; il piatto è tradizionalmente servito durante il periodonatalizioe ha diverse varianti regionali inVenezuela. È stato descritto come unpiatto nazionaledel Venezuela ma si può trovare anche in varianti. Alcuni ipotizzano che abbia avuto origine dall'Orinoquia. Una caratteristica dell'hallaca è la delicata pasta di mais a base diconsomméobrodoestruttocolorato conannatto. Le hallacas sono anche comunemente consumate nella parte orientale diCuba, aTrinidad, dove vengono definitepastelle, così come in parti dellaColombia,Ecuador,ArubaeCuraçao. NelNicaraguaè conosciuto come "Nacatamal".
L'hallaca è un tipo di tamale molto comune nel nord del Sud America, è particolarmente apprezzato in Venezuela poiché è diventato anche un piatto natalizio in quel paese. In generale, il tamale ha nomi diversi a seconda della regione e di cosa è imbottito, e si è diffuso nei regnispagnolinelle Americhe fino all'estremo sud dell'Argentinanei decenni successivialla conquista. Si dice che sia stato inventato dagli schiavi durante l'era coloniale. Gli schiavi preparavano il pasto della vigilia di Natale per i proprietari terrieri e con la carne avanzata riempivano le hallacas per il loro pasto natalizio. Una versione del racconto sull'origine dei piatti narra che la figlia della famiglia dei proprietari terrieri chiese di assaggiare le hallacas. A lei e alla sua famiglia è piaciuto così tanto il piatto che hanno chiesto che fosse preparato per la loro cena e da allora è stato parte del tradizionale pasto festivo per tutte le classi economiche.
Secondo Adolfo Ernst, la parolahallaca si èevoluta dallalinguaindigenaGuarani, derivante dal verboayuaoayuar, che significa "mescolare o fondere". Da lì, la costruzioneayuaca(cose miste) è passata adayacae infine ahayacaohallaca(usando la "h" muta spagnola quando è scritta). Un'altra versione presume che la parola provenga da una lingua aborigena dell'ovest del paese, il cui significato è "avvolgimento" o "bojote". Il primo uso della parola in senso moderno si trova in un documento del 1781 del linguista missionario italiano Filippo Salvatore Gilii.
Il ripieno di hallaca è più elaborato del classico ripieno di tamal. Gli ingredienti differiscono da regione a regione e da famiglia a famiglia, ma possono includere una combinazione di carne dimanzo,maiale,pancetta,strutto,cipolla,peperone dolce,peperoncino,scalogno,aglio,sale,pepe,origano,cuminoe qualche tipo di vino da cucina o aceto. Nella versione andina venezuelana le hallacas sono realizzate conguiso crudoche si differenziano dalle altre versioni perché il ripieno di carne non è precotto. Alcune versioni del ripieno includono porri,salsa Worcestershire, sottaceti alla senape,panelao zucchero di canna scuro. Lo stufato viene fatto bollire lentamente a fuoco basso per diverse ore.
AdArubaeCuraçao, due isole al largo della costa dello stato diFalcón, si chiama "ayaca" o "ayaka". Gli ingredienti sono stufato di maiale e pollo, o maiale o pollo, capperi, uvetta, anacardi, peperone, cipolline sottaceto, prugne e olive. L'impasto è composto da farina di mais bianca e le foglie di ayaca vengono prima spalmate con strutto o olio. La carne cotta e gli altri ingredienti vengono poi avvolti in foglie di ayaca, legate con lo spago e poi bollite per circa 2 ore. I sapori nell'ayaca variano da famiglia a famiglia, e alcuni aggiungono peperoniMadam Jeanette.
Nella cucinaportoricanail piatto si chiamahayaca. A differenza della varietà venezuelana, lahayacadi Porto Rico non è fatta con mais ma conmanioca, brodo, latte, grasso di maiale cotto con annatto e foglia di banana e cotta nel tradizionale fuoco di legna. Sono tipicamente ripieni dimozzicone di maialea cubetti brasate consofritto, olio di annatto (olio d'oliva o strutto), olive, capperi, ceci, uvetta e spezie. A causa del processo lungo ed elaborato, la hayaca è ora raramente disponibile ma si trova ancora, principalmente nei ristoranti costieri a conduzione familiare e in altri piccoli stabilimenti noti come "kioscos" dove ci sono ancora forti legami con i nativi.
L'impasto di mais è simile a un normale impasto diarepas. Il grasso di maiale viene fuso con l'annattoper aggiungere colore. La farina di mais viene impastata insieme al brodo e un po' di burro morbido e la miscela di grasso di maiale raffreddata viene incorporata per ottenere un impasto morbido dal colore dorato. Una grande foglia di platano viene unta con olio vegetale e l'impasto viene appiattito sulla foglia con uno spessore di circa un quarto di pollice. Il ripieno diguisoè condito con cipolla, pepe, prezzemolo, patate, uvetta, mandorle, ceci, capperi, olive verdi, uova sode e pancetta. La foglia viene legata e fatta bollire a fuoco lento.
La hallaca è un piatto tradizionale durante le celebrazioninatalizievenezuelane. I pasti natalizi in Venezuela includevano hallacas, pasticcini e stufato di pollo, ma non tutte le famiglie sono state in grado di permetterseli durante la carestia in Venezuela. Nel 2014, nonostante la carenza di cibo che ha colpito il paese, il governo venezuelano ha creato una hallaca con una lunghezza di circa 400 piedi, un Guinness World Record. In contrasto con la tradizione venezuelana, le hallacas sono popolari tutto l'anno inEcuadore esistono diverse varianti nelle diverse regioni del paese. Insieme agli humitas, sono un alimento base della cucina tradizionale ecuadoriana.