Cuisine guinéenne

Lacuisineguinéenneest une cuisine d'Afrique de l'Ouestqui s'appuie traditionnellement sur les céréales et les tubercules, tels que lefonio, lemanioc, l'ignameet letaro, mais le riz, apparu plus tard, est devenu l'aliment de base de la majorité des Guinéens.
Le manioc arrive dans le golfe de Guinée à la fin du 16e siècle.
La cuisine traditionnelle guinéenne se compose généralement decéréaleset deracinescomme destubercules, avec deslégumes, de la viande et du poisson. Lefonio blancest un féculent largement répandu dans la Région du Fouta. Cette céréale est très digeste et adaptée aux personnes sensibles au gluten. Peu d'eau est nécessaire à sa culture. Leriz, lemaïset lamaniocsont présents.
L'igname, le taro, la patate douce et la pomme de terre, dont la variété «belle de Guinée», composent également les plats principaux. Labanane plantain, largement cultivée en Guinée forestière, est également consommée partout.
Le pain traditionnel, fait à base degrain de riz, demielet desucre, est généralement consommé pendant les cérémonies (baptême , dote…) ou encore lors des sacrifices. Ce pain est toujours accompagné denoix de colapendant le partage.
Les différentescommunautésont leur propre manière de faire le pain traditionnel.
Par exemple, la communautéBagaenbasse Guinéeutilise du riz, de l'arachideet du sucre ,le tout mélangé dans unmortierpour donner une substance dure et ferme à la fois.
Originaire duSénégalbien qu’il soit très populaire enGambie, le tapalapa est l’un des aliments le plus consommé en République de Guinée. Il est préparé à partir d’un mélange de farines debléet demillet, auquel on ajoute de la farine demaïsjaune, ainsi que de la farine decornille(niébé). Il ressemble à la baguette française à l’extérieur mais est quelque peu différent . Ce pain est à l’origine unpain de broussequi a une histoire assez ancienne chez les gens de la brousse et qui a été remis à la mode ces dernières années.
Appelée Bissap le nom donné en wolofsénégalaisou Karkadé est une recette traditionnelle d'Afrique, une infusion de fleurs d’hibiscussabdariffa qui appartient à la famille desMalvaceae(ou Malvacées) .
Originaire de Guinée, cette boisson populaire s’est peu à peu étendu dans d’autres régions d’Afrique, tels que leMali, leSénégal, leBurkina Fasoou encore leBénin, et dans de nombreux pays du monde commeMexique.
boisson consommer dans beaucoup de pays de l' Afrique de l’Ouest pendant la saison des pluies, mélangées avec de l’eau et du sucre, ou encore du piment les pulpes donnent un délicieux jus.
La gastronomie locale guinéenne varie d’une région à une autre, et comporte différents plats provenant des différentesethnies. Elle est diverse et variée, avec pour base le riz, le maïs, le manioc et lefonioqui se consomment de différentes façons, avec une diversité de sauces selon les goûts et les préférences : feuilles de manioc, feuilles depatate douce, feuilles d’épinard, poudre degomboou gombo frais, pâte d’arachide, soupe avec viande, poisson ou poulet.
Labasse Guinéeest connue pour ces plats typiques :
Yétinséà base de poisson (frais / fumé) de poulet, ou encore de viande cuite dans un ragoût de légumes et detubercules, il comprend de l’aubergine, de la tomate, de la carotte ainsi que du manioc. Ce plat est servi avec du riz aux gombos.
Konkoé: à base du poisson fumé Konkoé qui a donné son nom au plat. C'est généralement une sauce tomate mais la version sauce arachide est tout aussi délicieuse. C'est le plat le plus prisé en Guinée.
Sauce grainefaite à partir du grain depalme, appelée aussi sauce Gbontoè ensoussou,
Sauce de feuillesdepatate douce: mélange de feuilles de patate douce mariées au poisson fumé et à l’huile de palme(wouré bourakhè, en soussou).
LaSauce de gombo(localement appelée Souleingni borè) est un mélange de gombo, d'épice mariées avec du poisson fumé ou frais.
LaSauce de feuillesde manioc(taadè, en soussou) est une recette à base de feuilles de manioc mixées et accompagnées depate d'arachide, de gombo, d'épices, et depoisson fumé.
Riz gras guinéen,c'est une version du tchieb du Sénégal, souvent servi lors des cérémonies dans cette région.
Ragoût de mangue: un ragoût fait avec des mangues (pas très mûres) et du poisson fumé bonga, des fruits de mer dans une sauce tomate... Un vrai régal
LeFouta djalon, enMoyenne Guinée, utilise du lait qui est à la base de l’alimentation traditionnelle desPeuls, majoritaire sdans cette partie de la Guinée.
LeLatchiri Kössanest une recette à base de maïs accompagné dulait caillé. Il est fabriqué avec du lait frais immédiatement après la traite des vaches. Cette spécialité est indispensable dans les cérémonies de célébrations familiales (baptême, mariage)…
LeFoutti Fogne, plat originaire du Fouta, est un des plats principaux de cette région. Il se consomme généralement le soir avec un mélange de légumes. Il peut aussi être accompagné avec de la sauce d’arachide.
LeKetounou ragoût de tubercules est une spécialité typique du Futa Jallon. Ce mélange de tubercules (manioc, patate et taro) accompagné de poisson fumé et/ou de mangues pendant la saison a un goût très sucré. C'est le plat les plus consommé de la région.
EnHaute Guinée, on trouvele Tô, une pâte dense et nourrissante à base de semoule de manioc cuite et longuement malaxée, accompagné de sauce gombo ou arachide. Cette région est connue pour ses ignames et son sorgho, Lafidi.
La Guinée forestière, fief des bananes plantins communément appelée aloco, est connue pour sa sauce tonboh ou tobogui, une recette à base d’aubergines et d'huile rouge.