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Tukang Bubur Naik Haji: The Series

Tukang Bubur Naik Haji The Series (TBNH) yaiku sinetron saka Indonesia sing digiyaraké ing stasiyun RCTI saka 28 Mei 2012 tumeka 7 Februari 2017. Sinetron iki digawé minangka pangembangan saka serial filem televisi Maha Kasih dengan episode Tukang Bubur Naik Haji. Ing mangsa wiwitan, sinetron iki diparagani déning Mat Solar, Uci Bing Slamet, Nani Wijaya, Citra Kirana, Andi Arsyil Rahman, lan Latief Sitepu minangka paraga utama. Nanging Mat Solar minangka paraga utama mundur jalaran kahanan awaké sing kurang sehat. Nalika kuwi, Mat Solar mung sanggup tèken kontrak 200 episode.
Ing tanggal 27 Februari 2013, sinetron wis kasil nglumpati sinetron Anugerah kanthi 473-episode lan tanggal 29 April 2013, sinetron iki ngalahaké Islam KTP sing wis 558 episode, mulané Tukang Bubur Naik Haji dadi sinetron kanthi episode paling akèh nomer 3 ing Indonesia. Tanggal 25 Juni 2013 sinetron iki ngalahaké Putri yang Ditukar kanthi 676 episode, ndadèkaké Tukang Bubur Naik Haji ngancik urutan kaping loro. Lan ing tanggal 28 Desember 2013 sinetron iki pungkasané kasil ngalahaké Cinta Fitri kanthi 1002 episode, ndadèkaké Tukang Bubur Naik Haji manggoni minangka urutan kapisan ing pratélan sinetron kanthi cacah episode paling akèh. Sinetron iki pungkasane tamat ing tanggal 7 Februari 2017.
Sinetron iki naté diélingaké déning Komisi Penyiaran Indonesia jalaran panggiyaran tanggal 1 Februari 2014 dianggep nggunakaké kepentingan pribadhi sing nduwèni stasiyun tivi, RCTI, utamané Hary Tanoesoedibjo sing nalika kuwi lagi regeng-regengé nglakoni ing donyané politik karo Wiranto minangka capres lan cawapres sing nembé deklarasi lumantar Partai Hanura.
포리지

포리지(영어: porridge)는 곡물을 물이나 우유에 넣고 끓여 만든 음식이다. 취향에 따라 설탕이나 시럽을 첨가하는 경우도 있다. 보통 식기 전의 뜨거운 상태에서 취식을 하며, 영양분의 흡수가 용이하기 때문에 환자들에게 많이 제공된다.
오트밀 (요리)

오트밀(영어: oatmeal) 또는 포리지(영어: porridge)는 영어권에서 "오트밀"이라 불리는 귀리 가공품으로 만든 포리지를 일컫는 말이다. 귀리죽(--粥)으로 번역되어 불리기도 한다.
영국 요리로 알려져 있으며, 많은 북유럽 국가에서 아침 식사용으로 애용된다. 지역에 따라 보리를 첨가하는 경우도 있으며, 영국에서는 전통적으로 교도소 수감자에게 식사로 포리지가 제공되기 때문에 '복역하다'라는 의미의 속어로 'doing porridge'라는 용어가 파생되었다.
현대에는 전자레인지를 이용해 포리지를 만드는 조리법이 연구되었으며, 포리지 조리용 주전자 또한 개발되었다.
곡식을 죽 형태로 만드는 것은 오래전부터 농경시대에서 있었던 음식이었다. 귀리 가루로 죽을 쑤어먹는 오트밀은 스코틀랜드에서부터였다.
오트밀로 죽을 쑤어 소금과 설탕, 우유 등을 넣어 먹는 서양 요리이다.
2인분 기준으로 조리 방법은 물 1.5컵에 소금 1/4 작은술을 넣고 가열한 후 끓기 시작할 때 오트밀 5스푼을 넣고 3분간 눌어붙지 않게 휘저어 놓은 후, 미리 따뜻하게 해놓은 접시에 담고, 따뜻한 우유 1컵이나 설탕 1스푼을 넣고 먹는다. 기호에 따라 시나몬 파우더를 첨가하기도 한다. 과거 영국에서는 소금과 후추를 곁들여 먹었다. 오늘날에는 인스턴트 형식으로 시리얼처럼 우유만 부어서 바로 먹을 수 있는 제품도 있다.
니제르 요리

니제르 요리(Niger 料理, 프랑스어: cuisine nigérienne 퀴진 니제리엔)는 서아프리카에 있는 니제르의 요리이다. 다양한 향신료가 사용되며 식사는 고기 구이, 제철 채소, 샐러드 및 다양한 양념이 포함된다. 니제르의 식사는 일반적으로 제철 채소로 만든 화려한 샐러드로 시작한다. 모링가 잎은 샐러드에서 가장 많이 사용된다. 전형적인 니제르 음식은 양념 또는 스튜와 짝을 이루는 전분 (가장 인기있는 쌀)으로 구성된다. 고기는 매우 드물기 때문에 스튜는 보통 야채로 만든다. 가장 자주 먹는 전분은 서곡과 쌀이다. 길거리 음식은 서곡 쌀, 카사바, 수수, 옥수수 및 콩 등을 포함한다. 쿠스쿠스는 특별한 경우를 위해 저장된다. 포리지, 밀만두, 베니에는 니제르에서 인기있는 간식이다.
일부 향신료는 아라비아 여행자가 니제르로 가져왔으며 생강, 육두구, 계피, 샤프란 및 정향을 포함한다. 매운 향신료는 니제르 음식에도 사용된다.
카샤

카샤(러시아어: каша)는 러시아 등 동유럽에서 "알곡"이나 알곡에 물이나 우유를 부어 익힌 죽이나 포리지 비슷한 음식을 뜻하는 말이다. 흔히 메밀로 만든 메밀 카샤를 가리킨다. 러시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
지역에 따라 카샤(러시아어·벨라루스어·우크라이나어·카자흐어: каша, 슬로바키아어: kaša, 폴란드어: kasza), 카셔(루마니아어: cașă, 헝가리어: kása), 카셰(체코어: kaše), 코셰(리투아니아어: košė) 등으로 불린다. 모두 동원어이며, 어원은 고대동슬라브어 "카샤(каша)"이다.
오트밀

오트밀(영어: oatmeal)은 귀리의 겉겨를 벗기고 가공한 음식을 가리키는 말로, 납작귀리, 자른귀리, 분쇄귀리 등이 있다.
음식의 탄생에 관한 설화로는 중세 유럽 초기에는 농업이 발달하지 않아 곡식이 많지 않았고 영주에게 세금을 바치고 나면 곡식이 많이 부족하여서 가축의 젖과 섞어서 포리지를 쑤어 양을 늘리는 방법을 사용하였다. 그래서 오트밀 포리지를 '젖은 빵'이라고도 불리었고, 삼포제 성립 이전까지 농노들이 주로 먹던 음식이었다.
귀리는 껍질이 단단하고 질기며 잘 벗겨지지 않아 당시 웬만한 제분으로는 섬유질이 많이 남게 가공할 수 밖에 없었고, 식감과 맛도 떨어지고 소화도 제대로 되지 않았다. 그래서 귀리를 사람보다는 가축의 사료로 쓰는 것이 일반적이었고, 이 오트밀을 먹던 사람들도 대부분 가난한 사람들이었다. 당시 스코틀랜드에서는 이 오트밀을 먹어왔는데, 그래서 S.존슨이 쓴 "영어사전"(1775)에서는 오트밀을 "스코틀랜드에서는 사람이 먹고 잉글랜드에서는 말이 먹는다."고 기록했다.
그 후 1884년에 압맥기가 발명되면서 단시간에 조리가 가능해지고 식감도 좋아지게 되었으며, 19세기 말~20세기 초 동안에 기업적으로 대량으로 생산, 보급하여 간단한 아침식사로 자리잡았다.
제법은 귀리를 정백하여 껍질을 제거하고 건조시킨 후, 일정 시간 볶아놓은 후 두 가지 방법으로 나뉘어 가공하는데, 분쇄기로 분쇄하는 그로츠(groats)와 증기압맥기로 가열 및 압착하는 롤드 오츠(rolled oats)가 있다. 이 두가지 방법은 성분과 조리법이 거의 같으며, 약간의 식감 차이가 있는 정도이다.
귀리는 다른 곡류에 비해 단백질과 비타민B1이 많고, 섬유소가 풍부하여 변비에 좋다.
유럽과 미국 등에서는 오트밀 포리지를 아침식사로 먹는 경우가 흔하다. 서양에서 아침 식사로 자주 먹는 뮈슬리에서 오트밀 가루가 들어가기도 한다. 그리고 케이크나 쿠키를 만들 때 곁들이기도 하는데 다른 견과류와도 잘 어울려서 다른 제과류와 섞는 경우가 흔하다. 캐러멜과 섞은 오트밀바라는 것도 나와있다.
영국에서는 해기스, 블랙 푸딩 등에 속을 채워넣는 용도로도 쓰이고, 파이나 칠면조 요리 등에서 속재료로 사용하기도 한다. 특히, flapjack(플랩잭)이라고 콘시럽과 버터를 섞어 구워낸 쿠키는 그 맛이 뛰어나다. 식감은 브라우니와 같다.
오트밀 제품을 고를 때는 흰색에 고운 입자, 충분히 건조되어 향과 풍미가 좋은 것을 고르는 것이 좋다.
포타주

포타주(프랑스어: potage)는 프랑스식 수프의 일종이다. 국물이 맑은 콩소메와 달리, 루를 첨가하거나 재료를 퓌레해 걸쭉하게 만든 프랑스 요리이다. 한국에서 서양식 수프라 하면 흔히 포타주를 말한다.
가나 요리

가나 요리(Ghana 料理, 영어: Ghanaian cuisine 가네이언 퀴진)는 서아프리카에 있는 가나의 요리이다. 풍요로운 농경 문화와 다채로운 요리 전통을 반영한다. 풍요로운 농경 문화와 다채로운 요리 전통을 반영하며, 다양한 향신료와 재료를 사용해 맛과 다양성이 풍부하다. 가나에는 다양한 민족이 살기 때문에 음식의 형태와 개념이 지역에 따라 다르다.
가나 요리는 옥수수, 카사바, 플랜테인, 마, 진주조, 수수 등의 주식에 뿌리를 두며, 이러한 곡물과 뿌리채소를 이용한 음식이 널리 소비된다. 주식에는 대개 수프나 스튜 및 고기, 생선 또는 콩류와 같은 단백질 공급원을 곁들이는데, 스튜와 수프는 대부분 토마토, 고추, 양파가 들어가며 붉은색이나 주황색을 띤다. 또한 졸로프 라이스와 와체 같은 쌀 요리도 식문화의 중요한 부분을 차지한다.
가나 남부에서는 카사바와 플랜테인을, 북부에서는 진주조와 수수를 흔히 주식으로 먹는다. 카사바를 기반으로 한 음식으로는 푸푸와 코콘테, 가리 등이 유명하다.
옥수수는 반쿠나 켄키 등 스왈로의 형태로 전국에서 널리 먹는다. 또 다른 유명한 옥수수 스왈로로는 악플레가 있으며, 주로 오크라 수프나 생선 스튜와 함께 먹는다.
쌀을 기반으로 한 요리도 많이 소비되는데, 와체, 졸로프 라이스, 오모 투오 등이 유명하다.
가나의 국물 음식은 든든하고 맛이 풍부한 스튜나 생선으로, 대개 고기나 생선과 토마토를 함께 사용하며, 다양한 채소, 땅콩, 기름야자, 토란잎 등이 쓰인다. 땅콩 수프, 기름야자 수프, 가벼운 토마토 수프가 인기 있다. 콘토미리 스튜와 아요요 수프 같이 잎채소를 쓴 국물 요리도 인기가 많다. 생강, 마늘 등의 향신채와 백리향 등의 허브, 프레케세 등의 향신료가 국물 요리의 풍미를 살려준다.
아침 식사로는 포리지, 튀김 요리, 빵 등을 먹으며, 간편하면서도 든든한 음식이 많다. 길거리에서도 쉽게 아침 식사를 해결할 수 있으며, 켄키, 레드 레드, 와체 같은 요리를 즐길 수 있다.
길거리 음식은 가나 음식 문화의 중요한 요소다. 대표적인 길거리 음식으로는 켈레웨레, 보프로트, 구운 플랜테인 등이 있다.
콩류는 가나 요리에서 중요한 단백질 공급원이며, 특히 레드 레드와 투바니 같은 간식에 많이 쓰인다.
전통적인 가나 음료로는 소볼로, 라무지 등이 있으며, 아사나, 야자술, 피토 등의 술도 즐겨 마신다.
영국 요리

영국 요리(英國料理, 영어: British cuisine 브리티시 퀴진)는 서유럽에 있는 영국의 요리이다. 지방에 따라 그 특색도 다양하다. 대개는 자연히 환경의 영향을 받는다. 영국은 대륙이 아니라 섬나라이다 보니 온난한 기후를 접하고 있어 사뭇 다른 면모도 나타난다. 역사·문화적 환경을 받아 유럽 대륙의 영향도 적잖게 받았다. 근대 이후 신세계의 발견과 엄청난 국부의 성장으로 다문화 요소가 가미되어 지금에 와서는 이란, 중국, 인도 등의 영향도 나타난다고 볼 수 있다.
이런 영향으로 전통적으로 영국인들이 섭취해 온 빵이나 치즈, 구운 고기나 수프, 파이, 절인 대구, 청어 등은 감자나 토마토로 만든 소스, 칠리 고추를 이용하여 조리한다. 아메리카 대륙에서 온 재료들이다. 또한 커리를 이용하기도 하며 센 불에 프라이팬을 돌려가면서 볶는 중국식 요리법도 전해졌다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리는 한때 이방국의 문화로 치부되었지만 지금에 와서는 아주 각광받는다. 영국은 미국으로부터의 영향도 많이 받은 곳이어서 요리 문화 또한 많이 받아들였다. 이 때 패스트푸드 문화도 흡수되었지만 영국의 요리 문화는 요리에 대한 관념과 특징을 자국의 방식대로 표현하고자 노력한다고 알려져 있다.
잉글랜드 요리는 그 나라의 온난한 기후, 섬이라는 지리적 특성과 역사에 의하여 형성되었다. 역사적으로 보면, 동유럽 국가들 그리고 대영 제국 시기에 이란, 중국, 인도로부터, 또한 제2차 세계 대전 후 이민자로부터 수입된 재료와 방식에 의하여 상호작용이 형성되었다. 결과적으로, 고대에 기원을 둔 빵이나 치즈, 굽거나 은근한 불로 끓인 고기, 사냥감으로 만든 파이(game pie), 민물고기, 바다물고기 등이 이제는 아메리카에서 건너온 감자, 토마토, 칠리 고추나 인도와 방글라데시에서 온 향신료와 커리, 중국과 태국요리에 기반한 팬볶음 등과 어울려 있다. 한때는 외래의 것으로 여겨지던 프랑스 요리나 이탈리아 요리도 이제는 받아들여지고 모방되고 있다. 영국은 미국으로부터 즉석식이라는 혁명을 재빨리 수용하였고, 전 세계로부터 요리 관련 아이디어들을 끊임없이 받아들이고 있다.
스코틀랜드 요리는 영국 전역에서 나타나는 요리의 본질적인 요소를 갖고 있지만 독자적인 요리법이 있다. 대개는 주변국과 주변 지방의 영향을 많이 받았기 때문인데 이민이 이뤄지면서 스코틀랜드의 전통 요리가 세계적으로 퍼졌고 대중이 받아들이게 되었기 때문이다.
과일, 채소, 낙농품과 가금류가 많이 쓰이며 예로부터 조금 비싼 향신료를 가미하는 관습이 있었다. 웰빙 푸드가 존재하지만 대다수 요리들의 지방 함유량이 높고, 주식으로 삼는 육류의 경우 영양 결핍이 양산되는 경우가 많아 비만률이 높게 나타나는 편이다. 최근에는 신선한 과일이나 채소에 대한 관심이 상당히 높아지고 있지만 저소득층의 비율이 높은 편이어서 식단이 좋지는 않다.
웨일스 요리는 웨일스를 대표한다. 영국의 다른 지방 요리에서 많은 영향을 받았으며, 그 만큼 영향을 많이 주었다.
웨일스 지방은 소떼 방목을 많이 하나, 전통적으로 양고기가 많이 등장한다.
20개 이상의 웨일스 토착 맥주가 존재한다. 거의 대부분은 1970년대 이후 출시된 것이다. 그러나 19세기부터 전해져 내려오는 토착 맥주도 있다.
북아일랜드 요리는 아일랜드의 나머지 섬과 거의 유사하다. 이 지역에서는 울스터 프라이가 특히 유명하다.
시리얼

시리얼(영어: cereal)은 옥수수, 쌀, 보리, 밀 등의 원재료를 조리하여 얇은 조각 형태로 만든 식품이다. 보통 우유와 같이 먹으며, 첨가하는 재료를 달리한 많은 종류의 제품이 시중에 나와있다.
북부 유럽과 러시아 등지에서는 오래전부터 오트밀 등 죽 형태의 포리지 류 음식을 먹어왔다. 현대에 와서도 이런 종류의 음식을 아침 식사로 먹기도 한다.
유럽인들은 아메리카 대륙을 개척하기 시작하던 초기, 아메리카 원주민들이 주로 경작하던 옥수수를 이용하여 그릿츠, 호미니를 만들어냈다. 이것들은 남부 미국인들의 주식이 되었다.
19세기에 미국인들의 과도한 육류 소비를 줄이고자 나선 사람들이 수많은 채식주의 대안을 탐구하였다. 19세기 후반 미시간에 기반을 둔 제칠일안식일예수재림교회에서 그들의 종교적 믿음의 일부로 채식 위주로 개선된 식단을 만들어 그들의 요양원에 제공하였고, 이는 새로운 아침식사용 시리얼을 주도하게 되었다.
독일 이민자 출신인 페르디난드 슈마허(Ferdinand Schumacher)는 오하이오주 애크런에서 저먼 밀스 아메리칸 오트밀 컴퍼니('German Mills American Oatmeal Company')라는 미국 최초의 상업용 오트밀 제조 회사를 차렸다. 그는 아침 돼지고기를 대체한 제품을 판매하였다. 생산 기술을 개선(강철 절단기, 자기 롤러, 개선된 도정기)하여 빠르게 매출과 이익을 높였고, 1877년 시리얼 중에서는 최초의 등록 상표를 채용하였다.
최초의 시리얼이라 할 수 있는 그래뉼라(Granula)는 1863년 미국의 제임스 케일렙 잭슨(James Caleb Jackson)가 발명하였다. 뉴욕주 댄스빌에서 그가 운영하던 잭슨 요양소에서 쓰일 식품으로 개발되었으며, 이 그래뉼라는 섬유소가 많이 함유된 곡물을 가루로 반들고, 반죽하여 굳혀서 만들었는데, 아침에 먹기 위해서 하룻밤 전에 물에 불려야 하는 단점이 있었다. 1879년에는 조지 H.호이트(George H. Hoyt)는 Wheatena라는 시리얼을 만들었다.
시리얼 초기 역사에는 제칠일안식일예수재림교회의 영향이 컸으며, 이곳을 통하여 시리얼 상품 개발에 큰 영향을 준 인물로 존 하비 켈로그가 있다. 켈로그는 제칠일안식일예수재림교회의 창립자 앨런 G. 화이트가 설립한 배틀크리크 요양소에 고용되었는데, 켈로그는 요양소에서 채식 요법을 보완하기 위해 곡물을 가지고 여러 가지 실험을 하였다. 1891년 그는 특허를 취득하였고, 1895년에 곡물을 이용한 플레이크를 만들어냈으며, 그의 동생 윌 키스 켈로그(Will Keith Kellogg)와 1906년 켈로그사를 설립하게 된다.
1800년대 후반 켈로그의 요양소에 입원했던 사업가인 C.W. 포스트는 요양소에서 실시했던 곡물 다이어트에 감명을 받고, 퇴원 이후 여러 곡물을 실험하여, 후에 포스트라는 회사를 설립하게 된다.
20세기 초가 되면서 시리얼 제조회사가 수 백 개 이상 설립 되었는데 특히 켈로그사와 포스트사가 위치한 배틀크리크는 수 십 여 개의 시리얼 회사가 설립되면서 '시리얼의 도시(Cereal City)'라는 별명을 얻게 되었다.
뮤즐리(뮈슬리)는 스위스의 영양 학자 막시밀리안 오스카르 비르허-베너(Maximilian Oskar Bircher-Benner)가 발표한 아침 시리얼이다. 귀리, 과일, 견과류를 기반으로 한 이 뮤즐리는 비르허베너 자신이 근무하던 병원의 환자들에게 공급하였다.
현재에는 귀리 외에 여러 가지 곡류들을 더 첨가하기도 하며, 말린 과일류 외에 아마란스, 아마씨, 대마씨 등을 첨가하는 등 여러 가지 첨가물을 많이 넣음으로서 수십가지의 다양한 종류의 뮤즐리를 판매하고 있다.
곡물로 바삭하게 만든 가공 식품에 찬 우유에 말아먹는 일반적인 시리얼 외에 따뜻하게 먹는 시리얼을 웜 시리얼(Warm Cereals)라고 한다. 보통 곡물을 죽처럼 만들어서 설탕과 꿀, 단풍당밀 등의 감미료를 조리 중, 또는 먹기 전에 첨가하기도 한다.
머멀리거

머멀리거(루마니아어: mămăligă)는 루마니아·몰도바의 콘밀 포리지이다. 루마니아와 몰도바의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 인접한 우크라이나 서부에서도 즐겨 먹으며, 수복령 지역에 재정착한 르부프(현 우크라이나 리비우) 출신 폴란드인 가정의 식탁에서도 불 수 있는 음식이다.
루마니아어 "머멀리거(mămăligă)"의 어원은 정확히 알려져 있지 않으나, "가슴, 젖, 양식"을 뜻하는 라틴어 "마밀라(mamilla)"를 어원으로 둔다고 추정된다.
우크라이나에서는 마말리가(우크라이나어: мамалиґа)나 쿨레샤(우크라이나어: кулеша)로, 폴란드에서는 마마위가(폴란드어: mamałyga)로 불린다.
전통적으로는 "차운(ceaun)"이라 불리는 무쇠솥을 사용해 만든다. 소금으로 간한 물을 끓이다가 콘밀을 조금씩 넣으면서 저어 익힌다. 잘 익어서 적당히 단단해지면, 솥 또는 냄비를 접시 위에 엎어 꺼낸 다음, 실 등으로 썰어 낸다.
비슷한 음식이 동남유럽과 서아시아에서는 카차마크로, 이탈리아 등 서양에서는 폴렌타로 알려져 있다. 아프리카의 옥수수 스왈로 가운데도 머멀리거와 유사한 것들이 있다.
Каша

Ка́ша — жидкая или густоватая пища, крупа вареная на воде или на молоке, блюдо из сваренной крупы или муки.
Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам.
Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере.
В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:
В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша неотъемлемая часть детского питания.
В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица). Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.
По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каши определяется соотношением воды и крупы.
Каши готовят:
Гурьевская каша

Гу́рьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Изобретена в начале XIX века и быстро вошла в меню русских ресторанов; ныне считается традиционным сладким блюдом русской кухни.
Каша получила название в честь графа Д. А. Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи, большого знатока кулинарного дела, прослывшего «первым гастрономом в Петербурге». Она была изобретена Захаром Аксёновичем Кузьминым (Захар Кузьмин сын Аксёнов), крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка болховского предводителя дворянства помещика Петра Денисовича Юрасовского(или Георгия Александровича Юрисовского), у которого гостил Гурьев. В восторге от красиво оформленной и прекрасной на вкус каши граф велел позвать повара и расцеловал его. Гурьев сторговался и выкупил за меру золота Кузьмина вместе с семьёй, и он стал штатным поваром графского двора. Юрасовский, не смевший отказать министру, выдвинул дополнительные условия: согласие повара и выкуп 53-летнего крепостного вместе с семьёй (женой Домной 49 лет, дочерьми Акулиной 29 лет и Василисой 27 лет, сыном Сидором 23 лет с женой Матрёной 21 года и их малолетним сыном Карпушкой). Об этой сделке в журнале «Исторический вестник» за 1900 год сообщал в статье «Историческая справка о гурьевской каше» орловский археолог князь А. Л. Голицын. По другой версии, рецепт каши придумал сам Гурьев в честь победы над Наполеоном.
По рецепту В. В. Похлёбкина, гурьевскую кашу сервируют в глубокую посуду несколькими слоями манной каши, проложенными предварительно подготовленной молочной пенкой, промазанными вареньем и мёдом и пересыпанными орехами, цукатами, сухофруктами и пряностями. Во времена графа Гурьева манная крупа была редкостью и стоила дорого. Молочные или сливочные пенки запекали из цельного молока в невысоких кастрюлях или на сковороде в печи до тёмно-коричневого цвета, чтобы они не горчили. Орехи (фундук, грецкий и миндаль) частью измельчали, а часть обжаривали целиком или половинками в сахаре до образования светло-коричневой карамельной плёнки. Из свежих фруктов и ягод в гурьевскую кашу годились нарезанные абрикосы, груша, клубника, земляника, малина. Перед подачей манную кашу выкладывали в форму для выпечки, сверху покрывали фруктами и измельчёнными орехами и затем пенками и разогревали в течение нескольких минут. Готовое блюдо гарнировали карамелизированными орехами, фруктами, посыпали сахарной пудрой. Гурьевскую кашу подавали горячей.
Не любивший гастрономических «выкрутасов» император Александр III считал гурьевскую кашу самым вкусным и изысканным блюдом. Перед крушением поезда в 1888 году императору подавали на десерт именно это блюдо. Когда к императору подошёл официант, чтобы подлить сливок, произошёл страшный удар, и поезд сошёл с рельсов. Популярная гурьевская каша неоднократно упоминается в русской литературе, в том числе в сочинениях Ф. М. Достоевского, А. П. Чехова, М. Е. Салтыкова-Щедрина, В. А. Гиляровского и В. А. Каверина.
Пшённая каша

Пшённая ка́ша (разг. пшёнка) — каша, приготавливаемая из пшённой крупы, получаемой из плодов (зёрен) растений рода Просо (Panicum).
Распространённый продукт питания, обычно готовится путём варки на молоке. Подаётся с маслом, черносливом, тыквой (кулеш), грецкими орехами, морской капустой. В южных районах России была распространена пшённая похлёбка и каша с добавлением сала или растительного масла (особенно во время полевых работ).
Пшённая каша содержит: железо, фтор, магний, марганец, витамин B. Также в пшене содержатся кремний и медь.
Гречневая каша

Гре́чневая ка́ша (от греч. γραικός — «грек») — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.
По свидетельству В. В. Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу (продел) использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка.
Гречневая каша варится на воде (или молоке). Она может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира. Является основным продуктом гречневой диеты.
Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 граммов продукта (зависит от количества масла). Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать сытость в течение долгого периода. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6, а также богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.
Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки).
По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении.
В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны, хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшённая и перловая каши.
По-польски варёная гречневая крупа называется kasza gryczana. Kasza может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (kasza jaglana) или перловая крупа (kasza jęczmienna perłowa). Годовое (2013) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц). Чешское родственное слово kaše ([kaʃɛ]) имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (bramborová kaše), гороховый пудинг (hrachová kaše).
Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:
Перловая каша

Перло́вая ка́ша — блюдо из разваренной перловой крупы, наиболее популярно в русской кухне, известно также в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков со времён Средневековья. Считается, что была любимой кашей Петра I.
Готовят как на молоке, так и на воде. Отличается длительным приготовлением: традиционные рецепты предусматривают вымачивание в течение 10—12 часов, короткую варку на огне и дальнейшую варку на водяной бане до 6 часов. Процесс приготовления с использованием пропаренной перловой крупы значительно короче. Кроме того, существенно сокращает время приготовления перловой каши использование скороварки.
В СССР перловая каша широко использовалась в общественном питании как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам; из-за массовости применения в рационе солдат и заключённых относительно и каши, и перловой крупы сложился стереотип малоценного продукта.
Перловая каша содержит белки, крахмал, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, а также большое количество лизина.
Тыквенная каша

Тыквенная каша — крупяная каша с добавлением мякоти тыквы. Тыквенную кашу готовят на воде или молоке, приправляют сахаром и заправляют сливочным маслом. Реже тыкву для каши запекают. Кашу с тыквой варят из риса, пшена, манной крупы или кукурузной крупы.
В России тыквенная каша известна, по крайней мере, с XVIII века. Выращивание тыквы в России велось с середины XVII века. Каша или запеканка из тыквы с пшённой крупой (тыковник, тыквенник) стала классикой русской кухни. В рецепте времён СССР для тыквенной каши рекомендовали выбирать тыкву с яркой окраской мякоти, её мелкими кусочками сначала припускали на маргарине, затем добавляли манную крупу, сахар и соль. Для тыквенной каши также подходят предварительно распаренные до полуготовности пшено или рис. Готовую тыквенную кашу подают с кусочком сливочного масла.
На Украине тыкву выращивали в каждом крестьянском хозяйстве. Печёную или варёную тыкву употребляли почти круглогодично, так как она долго хранилась. Тыквенную кашу (укр. гарбузова каша, кабакова каша) готовили следующим образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Сваренное пшено соединяли с варёной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами — запеканку, бабку. Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню, а обычную готовили как повседневное блюдо. В наши дни это блюдо готовят также с рисом или манной крупой.
Хобак-джук (호박죽) или тыквенная каша — это разновидность корейской каши или «джук», приготовленная из тыквы и клейкой рисовой муки.
Тыкву варят, очищают, удаляют семена и делают пюре. Тыквенное пюре можно процедить, чтобы получить более гладкую текстуру. Затем его смешивают с суспензией клейкой рисовой муки и кипятят, во время чего можно добавить пропаренную красную или чёрную фасоль. Другим распространенным дополнением является саилсим (새알심, «птичье яйцо»), маленькие круглые рисовые пирожные, сделанные из клейкой рисовой муки, замешанной с горячей водой. Наконец, по вкусу добавляют соль и, возможно, сахар.
Каш

Каш (тур. Kaş в переводе на русский - бровь) — город и порт на средиземноморском побережье Турции, центр одноимённого района провинции Анталья. Расположен в одной из самых южных точек полуострова Тэке в Турции, в 180 км на юго-запад от города Антальи.
Город расположен на склонах гор, спускающихся к самому морю. Население занято, в основном, обслуживанием туристов, а также прибрежным рыболовством. Климат типичный средиземноморский: жаркое и сухое лето, мягкая и влажная зима. В округе выращиваются апельсины, лимоны и гранаты, а также другие фрукты и овощи. Вершины окружающих гор покрыты оливковыми рощами и колючим кустарником.
Для туристов построено множество небольших гостиниц, пансионов, кафе и ресторанов. В округе много частных вилл, принадлежащих немцам и англичанам.
Прибрежные воды считаются одним из наиболее привлекательных мест для дайвинга на средиземноморском побережье Турции.
Напротив бухты располагается греческий остров Кастелоризо — расстояние от порта до порта около 7 км. В летний сезон между городами курсируют несколько раз в неделю туристические катера.
В IV в до н. э. на месте нынешнего города Каш был основан порт Антифеллос. Он был частью античного города Феллос. Антифеллос — означало «напротив Феллоса». В древности город был одним из важных торговых центров античной Ликии. Отсюда на экспорт отправлялась древесина из знаменитых кедровых лесов Ликии.
Согласно переписи 2007 года в городе проживает 5.922 человека, а вместе с окружающими деревнями — 49.629 жителей.
Несмотря на древнюю историю, в городе сравнительно мало античных руин. Сохранились остатки древнего храма (I век до н. э.) и маленького эллинистического амфитеатра на 4 000 зрителей, с 26 рядами зрительских мест.
В 100 м выше по склону над театром в скалу встроена дорическая гробница (IV в. до н. э.), украшенная изображениями 21 танцовщицы. Ещё более интересная гробница — двухэтажная ликийская гробница Льва, находится на противоположном конце города, в верхнем конце застроенной бутиками и дорогими антикварными магазинами. Название гробнице дали по четырём архитектурным рельефным украшениям, выполненным в форме львиных голов.
ข้าวต้มมัด

ข้าวต้มมัด หรือ ข้าวต้มผัด เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยข้าวเหนียวผัดกับกะทิ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวอ่อน ใส่ไส้กล้วย นำไปนึ่งให้สุก ทางภาคใต้ใช้ข้าวเหนียวกับน้ำกะทิ ห่อด้วยใบพ้อ เรียกห่อต้ม ถ้าห่อด้วยใบมะพร้าว และมัดด้วยเชือกเรียกห่อมัด ขนมแบบเดียวกับข้าวต้มยังพบในประเทศอื่นอีก เช่นในฟิลิปปินส์เรียก อีบอส หรือ ซูมัน ที่แบ่งย่อยได้หลายชนิดเช่นเดียวกับข้าวต้มมัดของไทย
ข้าวต้มมัดอีกชนิดหนึ่งเรียก ข้าวต้มลูกโยน เป็นขนมที่ใช้ในเทศกาลออกพรรษา ห่อด้วยใบพ้อหรือยอดมะพร้าวเป็นรูปรี ข้างในเป็นข้าวเหนียวผสมถั่วดำไม่มีไส้ ผูกเข้าด้วยกันเป็นพวงแล้วนำไปต้ม ส่วน ข้าวต้มมัดไต้ เป็นข้าวต้มที่ห่อแล้วมัดให้มีลักษณะเหมือนไต้ที่ใช้จุดไฟ ไส้เป็นถั่วทองโขลกกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่หมู มันหมู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำ น้ำตาลทราย ห่อด้วยใบตองเป็นแท่ง มัดเป็นเปลาะ 4-5 เปลาะ แล้วนำไปต้ม บางท้องที่ใช้เป็นขนมไหว้เจ้าในเทศกาลตรุษจีนและสารทจีนด้วย
ในปี พ.ศ. 2557 กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ในสังกัดกระทรวงวัฒนธรรม ได้ขึ้นทะเบียนข้าวต้มมัดให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ในสาขาความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล เพื่อป้องกันมิให้สูญหาย พร้อมกับมรดกทางวัฒนธรรมอย่างอื่น
เรียกว่า “ข้าวต้มมัด” โดยเรียกตามรูปลักษณ์ที่มีห่อและมัดเป็นกลีบโดยใช้ใบตองและเชือกกล้วย
เรียกข้าวต้มมัดว่า ข้าวต้มโค่น ใช้ข้าวเหนียวดิบมาห่อ ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ใส่ถั่วลิสงต้มสุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงห่อเป็นมัด ใส่ไส้กล้วย เอาไปต้มให้สุก ถ้าเป็นแบบผัด จะผัดข้าวเหนียวกับกะทิก่อนแล้วจึงห่อใส่ไส้กล้วย แล้วต้มให้สุก ถ้าต้องการหวานจะเอามาจิ้มน้ำตาล
เรียกข้าวต้มมัดว่า ข้าวต้มผัด โดยเรียกตามกรรมวิธีที่ต้องมีการผัดก่อนนำไปห่อ และมีข้าวต้มอีกแบบหนึ่งที่นิยมนำข้าวต้มมัดที่สุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุกกับมะพร้าวขูด โรยน้ำตาลทราย เรียก ข้าวต้มหัวหงอก
ข้าวต้มมัดไม่มีไส้ เป็นข้าวเหนียวผัดกับกะทิ ใส่ถั่วขาว ไม่นิยมใช้ถั่วดำ ออกรสเค็มเป็นหลัก ถ้าต้องการให้มีรสหวานจะเอาไปจิ้มน้ำตาล ส่วนทางนครศรีธรรมราชจะเรียกว่า “เหนียวห่อกล้วย” เพราะ ลักษณะที่เห็นประกอบกับวิธีการทำเป็นการนำข้าวเหนียวมาห่อกล้วยเอาไว้ และห่อปิดด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่ง นอกจากนี้ มีขนมชนิดหนึ่งเรียก ข้าวต้มญวน มีลักษณะคล้ายข้าวต้มมัดแต่ห่อใหญ่กว่า ทำให้สุกด้วยการต้ม เมื่อจะรับประทานจะหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุกกับมะพร้าวขูด เกลือและน้ำตาลทราย
ในประเทศลาวมีข้าวต้มมัดเช่นเดียวกันเรียกว่า "เข้าต้ม" (ลาว: ເຂົ້າຕົ້ມ) ไส้เค็มใส่มันหมูกับถั่วเขียว ไส้หวานใส่กล้วย
ข้าวต้มใบกะพ้อ

ข้าวต้มใบกะพ้อ บ้างเรียก ข้าวต้มพวง ภาษาไทยถิ่นใต้เรียก ขนมต้ม หรือ ต้ม ภาษาอินโดนีเซียและมลายูเรียก เกอตูปัต (อักษรโรมัน: ketupat) ภาษามลายูปัตตานีเรียก ตูป๊ะ หรือ ตูปัต ส่วนสำเนียงสะกอมเรียก กะต้ม เป็นอาหารว่างอย่างหนึ่งทางตอนใต้ของประเทศไทย และยังพบในบรูไน อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ (ซึ่งเรียกว่าปูโซในภาษาเซบัวโน บุกโนยในภาษาฮิลิไกนอน ปาตูปัตในภาษากาปัมปางัน และภาษาปางาซีนัน หรือตะอ์มูในภาษาเตาซุก) และสิงคโปร์
เกอตูปัตทำจากข้าวห่อด้วยใบปาล์มแล้วนำไปต้ม นิยมกินกับเรินดัง, สะเต๊ะ หรือกาโดกาโด แต่เดิมเป็นอาหารที่เตรียมให้ชาวประมงที่ต้องออกทะเลเป็นเวลานาน
เกอตูปัตมีหลายประเภท โดยที่เป็นที่รู้จักกันมากที่สุดคือเกอตูปัตนาซีกับเกอตูปัตปูลุต เกอตูปัตนาซีทำจากข้าวขาวห่อด้วยใบมะพร้าว ส่วนเกอตูปัตปูลุตทำจากข้าวหนียวห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมด้วยใบกะพ้อ ชาวมลายูนิยมรับประทานในเทศกาลฮารีรายอ ในอินโดนีเซียจะรับประทานกับโอปอร์อายัม, เรินดัง, ซัมบัลโกเร็งอาตี (ตับวัวรสเผ็ด), เกรอเจะก์ (อาหารทำจากหนังควาย) หรือซายูร์ลาบูเซียม มุสลิมโมโรในฟิลิปปินส์จะรับประทานเกอตูปัตกับตียูละห์อีตุม, เรินดัง, กีนาตาอังมานอก, กุรุหม่า และสะเต๊ะ โดยรับประทานในเทศกาลสำคัญและงานแต่งงาน
ในกลุ่มชาวฟิลิปปินส์ที่นับถือศาสนาคริสต์ ปูโซหรือเกอตูปัตเป็นอาหารกลางวันที่นิยมกันทั่วไป โดยเฉพาะในกลุ่มคนงาน กินกับสตูต่าง ๆ ปูโซจัดเป็นอาหารที่ขายริมถนนที่ได้รับความนิยมในเกาะเซบู โดยกินกับสตูหรือเนื้อสัตว์ย่าง
ข้าวต้มน้ำวุ้น

ข้าวต้มน้ำวุ้น เป็นของหวานทำด้วยข้าวเหนียวห่อใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม ต้มสุก รับประทานกับน้ำเชื่อม
ข้าวเหนียว น้ำเชื่อม น้ำใบเตย น้ำแข็ง
ข้าวต้มชา

ข้าวต้มชา หรือ ชางายุ (ญี่ปุ่น: 茶粥; โรมาจิ: chagayu) คือข้าวต้มที่ปรุงด้วยชา
ชางายุ เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกข้าวต้มที่ทำด้วยชา นอกจากข้าวแล้ว ยังอาจใส่ ผัก มันฝรั่ง หรือ ถั่ว ได้อีกด้วย อาจมีการใช้ บันจะ โฮจิจะ หรือ โคนาจะ และมีการใส่เกลือในปริมาณที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค
ที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษคือ “ข้าวต้มชานาระ” (奈良茶粥) เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน
ใน จังหวัดนาระ จังหวัดวากายามะ และจังหวัดมิเอะ ข้าวต้มชาเป็นที่รู้จักในชื่อว่า "โอไกซัง" (おかいさん) มาเป็นเวลานานแล้ว โดยใช้รับประทานเป็นอาหารหลัก
โจ๊ก

โจ๊ก เป็นข้าวต้มชนิดหนึ่งที่ใช้ปลายข้าวต้มจนเละ นิยมรับประทานกันในหลายประเทศในเอเชีย ในบางวัฒนธรรมจะรับประทานโจ๊กเป็นอาหารเช้าหรืออาหารมื้อค่ำแทนอาหารหลักในบางมื้อ ส่วนเทศกาลวันตรุษจีนจะมีข้อห้ามกินโจ๊กเพราะการกินโจ๊กวันตรุษจีนเหมือนกับการขัดขวางไม่ให้ตัวเองร่ำรวยเนื่องจากคนจนจะนิยมกินโจ๊ก โจ๊กยังสามารถทำได้ในหม้อธรรมดาหรือหม้อหุงข้าว
คำว่า congee ในภาษาอังกฤษน่าจะมีความเป็นไปได้ว่ามาจากคำในภาษาดราวิเดียน คำว่า kanji และเว็บสเตอร์ดิกชันนารี ระบุว่าคำว่า Congee มาจากอินเดีย ส่วนคำว่า โจ๊ก ในภาษาไทย เลียนเสียงมาจากภาษาจีนกวางตุ้ง จ๊ก (粥 zuk) บ้างก็ว่ามาจากคำว่า ล่าปาเจี๋ย (腊八节) ซึ่งแปลว่า "เทศกาลลาป่า" อันเป็นประเพณีตั้งแต่โบราณ ตั้งแต่ยุคสามราชาห้าจักรพรรดิ (2852 ก่อนคริสตกาล ถึง 2070 ก่อนคริสตกาล) ซึ่งเป็นการล่าสัตว์เพื่อบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้า ตามคติของพุทธศาสนาแบบมหายานของจีน เล่าว่า เจ้าชายสิทธัตถะขณะกำลังบำเพ็ญทุกรกิริยาจนกระทั่งสลบไป หญิงเลี้ยงวัวคนหนึ่งมาพบเข้าได้นำอาหารที่ติดตัวมาผสมกับนมวัวรวมกับผลไม้ป่าหลายชนิดป้อนให้เจ้าชายสิทธัตถะให้รับประทานจนกระทั่งฟื้นคืนสติ และได้ตรัสรู้ในคืนนั้นสำเร็จเป็นพระพุทธเจ้า ตรงกับวันขึ้น 8 ค่ำ เดือน 12 ตามปฏิทินจีน ในยุคราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368 ถึง ค.ศ. 1644) เล่ากันว่าจูหยวนจาง ปฐมจักรพรรดิขณะยังมีสถานะเป็นสามัญชน เป็นผู้ที่มีความเป็นอยู่แร้นแค้นมาก วันหนึ่งได้ขุดรูหนูเพื่อจับหนูกิน แต่ได้ไปพบข้าวฟ่างและธัญพืชหลายชนิด จึงนำมาต้มรวมกัน เรียกว่า ล่าปาโจว (腊八粥; แปลว่า ข้าวต้มล่าปา) ในประเทศไทยบางพื้นที่ออกเสียงคำว่า "โจว" (节) เพี้ยนเป็น "โจ๊ก" จนกลายมาเป็นโจ๊กดังในปัจจุบัน
ขนมต้ม

ขนมต้ม เป็นขนมที่มีหลักฐานว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย เข้ามาพร้อมกับศาสนาพราหมณ์และลัทธิความเชื่อเกี่ยวกับเทพเจ้า โดยเชื่อกันว่าพระพิฆเนศโปรดขนมนี้มาก ครั้งหนึ่งเสวยเข้าไปจนเต็มพุง เมื่อขี่หนูกลับวิมาน ระหว่างทางหนูมาเจองู ตกใจจึงหยุดทันที พระพิฆเนศตกจากหลังหนู พุงแตก พระพิฆเนศเสียดายขนมจึงกอบเข้าใส่พุงใหม่แล้วเอาซากงูที่ตีตายแล้วมาพันพุงไว้ แล้วจึงกลับไปวิมาน ต่อมาได้มีบทบาทสำคัญในพิธีบวงสรวงเทวดา ในพิธีกรรมต่าง ๆ เช่น ยกเสาเอก ตั้งศาลพระภูมิ ในประเพณีสู่ขอแต่โบราณในบางท้องที่ใช้ขนมต้มด้วย ดังมีเพลงพวงมาลัยร้องเล่นว่า
ขนมต้มขาวนั้น ใช้แป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ไส้น้ำตาลหม้อ ลงไปต้มให้สุก โรยด้วยมะพร้าวขูด ต่อมาจึงทำหน้ากระฉีก ซึ่งเป็นมะพร้าวขูดมาเคี่ยวกับน้ำตาลหม้อจนเหนียว ใช้เป็นไส้แทน ส่วนขนมต้มแดง ใช้แป้งข้าวเหนียวแผ่เป็นแผ่นแบน ต้มให้สุก ราดด้วยหน้ากระฉีกที่ค่อนข้างเหลว
ขนมที่เรียกว่าขนมต้มของภาคใต้จะต่างไปจากภาคกลาง ขนมต้มของภาคใต้จะเป็นข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิห่อใบกะพ้อแล้วเอาไปต้ม บางท้องที่เรียกห่อต้ม ขนมที่ทำแบบนี้ทางภาคกลางเรียก ข้าวต้มมัด หรือข้าวต้มผัด
ขาไก่ซุปเปอร์

ขาไก่ซุปเปอร์ เป็นอาหารไทยที่มีรูปแบบและรสชาติแตกต่างกันไปตามสูตร ทั้งแบบที่คล้ายต้มยำน้ำใส คล้ายต้มยำน้ำข้น หรือแบบอาหารตุ๋นยาจีน แบบที่คล้ายต้มยำจะใช้น้ำซุปใส่พวกข่า ตะไคร้ ใบ มะกรูด วัตถุดิบที่สำคัญคือ ขาไก่ (ตีนไก่) ที่นำมาเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ปรุงน้ำซุปให้มีรสเปรี้ยวนำด้วยน้ำมะนาว ตามด้วยรสเผ็ดและเค็มจากพริกขี้หนูและน้ำปลา ส่วนแบบอาหารตุ๋นยาจีนจะใส่ชุดตุ๋นสมุนไพรจีนแบบน้ำใส โดยอาจผสมเครื่องพะโล้บางอย่าง เช่น อบเชย โป๊ยกั้กได้บ้าง ส่วนรสหวานซึ่งแต่ละร้านมีระดับมากน้อยต่างกันนั้น ใช้น้ำตาลปีกเคี่ยวทําน้ำตาลไหม้ ตักใส่ชามแล้วโรยผักชีก่อนเสิร์ฟ บางร้านนำสูตรอาหารนี้ไปดัดแปลงกับขาหมู ไส้เป็ด และห่านพะโล้ด้วย
ขาไก่ซุปเปอร์เป็นกับข้าวยอดนิยมในร้านข้าวต้มรอบดึกในเมืองใหญ่ ๆ กล่าวกันว่าสาเหตุที่เรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ขาไก่ซุปเปอร์" มาจากการที่มีคนไปกินต้มยําขาไก่ของร้านข้าวต้มไม่มีชื่อร้านหนึ่งในซอยร่วมศิริมิตร ถนนวิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร เมื่อราว 40–50 ปีที่แล้ว (ข้อมูลเมื่อ พ.ศ. 2561) ตรงข้ามร้านดังกล่าวเป็นที่ตั้งของ "โรงแรมซุปเปอร์" ผู้คนจึงพลอยเรียกอาหารนี้ว่าขาไก่ซุปเปอร์ตามไปด้วย
แยกไมตรีจิตต์

แยกไมตรีจิตต์ (อักษรโรมัน: Maitri Chit Intersection) เป็นทางแยกแห่งหนึ่งในกรุงเทพมหานคร มีลักษณะเป็นห้าแยกตัดกันระหว่างถนนไมตรีจิตต์, ถนนมิตรภาพไทย-จีน, ถนนพระราม 4, ถนนกรุงเกษม และซอยโปริสภา ซึ่งเป็นซอยหนึ่งของถนนข้าวหลาม
แยกไมตรีจิตต์ อยู่บริเวณเชิงสะพานเจริญสวัสดิ์ข้ามคลองผดุงกรุงเกษมในด้านที่มาจากแยกหัวลำโพง อยู่ใกล้กับสถานีรถไฟหัวลำโพง ถือได้ว่าเป็นจุดที่เริ่มต้นเข้าสู่ย่านเยาวราช หรือไชน่าทาวน์ของกรุงเทพมหานคร และยังเป็นจุดตัดระหว่างพื้นที่เขตสามเขตอีกด้วย คือ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย, เขตสัมพันธวงศ์ และเขตปทุมวัน
ชื่อ "ไมตรีจิตต์" มาจากชื่อของถนนไมตรีจิตต์ อันเป็นถนนสายหนึ่งที่พระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว ได้โปรดเกล้าฯ ให้สร้างขึ้นเพื่อเป็นอนุสรณ์ระลึกถึงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ที่ประเทศไทยได้เข้าร่วม เช่นเดียวกับ วงเวียน 22 กรกฎาคม, ถนนมิตรพันธ์ และถนนสันติภาพ ที่สร้างขึ้นในวาระเดียวกัน
บริเวณใกล้ทางแยก ทางฝั่งถนนไมตรีจิตต์ ยังเป็นที่ตั้งของศาสนสถานสองแห่งในสองศาสนา สองความเชื่อที่แตกต่างกัน คือ คริสตจักรไมตรีจิต เป็นคริสตจักรแบบโปรเตสแตนต์แห่งแรกในประเทศไทยและของทวีปเอเชียด้วย โดยก่อตั้งมาตั้งแต่ พ.ศ. 2380 อีกทั้งยังเป็นคริสตจักรในชุมชนชาวจีน (ย่านเยาวราช) และศาลเจ้าชิดเซี้ยม้า (จีน: 七聖媽廟; พินอิน: Qī shèng mā miào) ซึ่งหมายถึงศาลเจ้าแห่งพระแม่ที่ศักดิ์สิทธิ์ทั้งเจ็ดของชาวจีน เช่น เทียนโหว天后 (เจ้าแม่ทับทิม), เต๋าบ้อ หรือ เต๋าบ้อหงวงกุง 斗姆元君, จู้แซเนี่ยเนี้ย 主生娘娘 เทพผู้ดูแลชะตาชีวิตคน, เจ้าแม่กวนอิมผู้เมตตา 慈悲娘娘 ฉือปุยเนี่ยเนี้ย เป็นต้น ซึ่งจะมีความคึกคักอย่างมากเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลกินเจ และยังมีร้านข้าวต้มและอาหารตามสั่งที่ขึ้นชื่ออีกด้วย
13°44′17″N 100°30′55″E﻿ / ﻿13.738175°N 100.515386°E﻿ / 13.738175; 100.515386
役滿貫

役滿貫，簡稱役滿，又作四倍滿、倍倍滿、數滿貫，廣東、香港稱爆棚，又作爆膨、四辣，指麻將中較難以湊成的牌型、翻數累計達一定翻數以上或較難達成的和牌方式等上述情況都稱之為役滿，可分為累計役滿和役滿役。
在日本麻将，闲家役满可获得32000点，庄家则为48000点。
數え役満（かぞえやくまん）翻譯為累計役滿、統計役滿、數役滿等等，此外在日本某些地區將數え役満稱作四倍滿（四倍満）、數滿貫（シュウマンガン）。指牌型非役滿役但翻數累計達13翻（含）以上之情形。
例1: 和则至少有清一色 6翻 + 純全帶么 3翻 + 二盃口 3翻 + 平和 1翻 = 13翻 （累計役滿）
例2： 和 则至少有混一色3翻+混全带幺九2翻+三暗刻2翻+三杠子2翻+小三元2翻+白1翻+发1翻=13翻 （累計役滿）
例3： 聽 榮和的話翻數為：混一色3翻+混老頭2翻+三暗刻2翻+對對和2翻+小三元2翻+發1翻+白1翻（或中1翻）=13翻 （累計役滿） 自摸的話翻數為：四暗刻（役滿）
例4： 王牌區 和 则至少有混一色2翻+對對和2翻+混老頭2翻+小三元2翻+白1翻+发1翻+懸賞牌11翻=21翻 （累計役滿）
例5： 王牌區
和则至少有立直 1翻 + 懸賞牌12翻 = 13翻 （累計役滿）
例6： 自摸：（槓牌）
自摸： 则至少有清一色5翻+對對和2翻+三暗刻2翻+三槓子2翻+嶺上開花1翻+赤懸賞牌1翻=13翻 （累計役滿）
該役種為日本麻將最高級的役種，達成條件都是相當困難的。一般規則下役滿役可以與役滿役複合，但不能與懸賞牌以及役滿役以外的役種複合（特殊、青天井或地區規則除外）。 某些役種在不同地區中，會成為兩倍役滿、四倍役滿等情況。
在正式日本麻將中，最大的牌為六倍役滿： 天和／四槓子1＋字一色1＋四暗刻單騎2＋大四喜2，288000點
在包含地方役中，最大的牌為十三倍役滿： 八連莊1＋石上三年1＋字一色1＋四暗槓2＋四暗刻單騎2＋四槓子1＋大四喜2＋超大四喜3，624000點
役滿役之一，指牌型達成特定役種之成立條件，這些役種全部都是較難以湊成的牌型。
役滿役之一，指在特定條件下、以特定的方式和牌才能成立的情況，出現機率都極低。
馬馬利加

馬馬利加（羅馬尼亞語發音：[məməˈliɡə] （），烏克蘭語：Мамалига或Кулеша，俄语：Мамалыга，波蘭語：Mamałyga，匈牙利語：Puliszka，塞爾維亞語：Kačamak/西里爾字母：качамак），是一種由粗碾黃色玉米粉製成的固態餬（與義大利式波倫塔近似），在羅馬尼亞（是其國家代表食物之一）、摩爾多瓦及附近巴爾幹地區、高加索山脈周圍、東加利西亞（或作東哈里奇納，位在烏克蘭西部與波蘭交界地區）是當地傳統食物。
在羅馬尼亞人在17世紀開始種植玉米不久後，它成為農民的食物，並經常被用以替代麵包，或在貧窮的鄉村地區被作為主食。然而，近年來它開始成為高檔餐廳的上等菜餚之一。
高粱

高粱（学名：Sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍，禾本科，一年生高大草本植物，喜温、抗旱、耐涝，种子有红、白、褐各种颜色，有黏性变种。二色高粱是馴化後的高粱物種，野生的物種和二色高粱組成了高粱屬。原产于非洲，目前主要種植在熱帶及亞熱帶地區，用世界不同地区的高粱品種间的基因遗传距离大致推算，高粱從印度传入中国的时间約在950年前的辽朝、宋朝及西夏时期。
种名 bicolor 意为“二色的”。
高粱屬作物是穀物中產量第五名的作物，在玉米、小麦、稻、及大麦之後，2018年的年產量為5934萬公噸。
高粱也称蜀黍、荻粱、乌禾、稻秫、木稷、藋粱(广雅)、芦穄(食物本草)、蜀秫、芦粟、番黍。
二色高粱一般是一年生的作物，不過有些品種是多年生的植物。莖稈實心，高1-3米，表面常有白色蠟粉。單葉互生，表面平滑，但邊緣被毛。圓錐花序，長可達30厘米，兩性花。穎果很小，長約0.2-0.4厘米，白、黃、褐色。糖高粱是特別用來作為飼料、製糖以及乙醇的高粱品種，長成的高度比一般食用的要高。
2011年，世界上主要的高梁種植國依序為奈及利亞（12.6%）、印度（11.2%）、墨西哥（11.2%）、美國（10.0%） 。高梁生長的溫度、高度範圍廣泛，甚至可種植於有毒土壤，也相當耐旱。其之所以耐旱原因如下：
在中国东北高粱的种植相当普遍，由于其茎高大可以藏人，高梁地又俗称為「青纱帐」。高粱其他主要产区有美国、非洲和南亚，可以用作饲料。在世界粮食作物种植面积中占第五位（前四位依次为玉米、小麦、稻、大麦）。高粱是中国重要的旱粮作物，年产量280万噸左右，主要分布在吉林、内蒙古、四川等地。中国是世界上第一大高粱进口国。
高粱曾经在晉語區是主要的糧食作物，人們將高粱米蒸煮成米飯食用，也將成熟的高粱種子磨制成麵粉（紅麵）用以加工麵條食品。近年来多用于酿造。
世界有許多地方都有種植高粱。高粱穀粒可以作為人的食物、也可以釀酒、作為牲畜食物，或是製造生質乙醇。相較於其他主要的作物，高粱穀粒中不含麩質，抗性澱粉高，而且有許多的酚類化合物。高粱按用途分有食用、帚用、糖用和草用几类。幼苗期类似玉米，但其新鲜茎、叶含有剧毒的氰化糖苷蜀黍氰苷，動物體內若沒有其他解毒物質時，會危及生命。高粱澱粉含量高，酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，是中国白酒中的主要釀造原料。
在亞洲和非洲的許多地區，會用高粱製成麵包，是許多文化中的主食。高粱穀粒也可以像玉米粒一樣加熱，製成類似玉米花的食物。
印度的拉贾斯坦邦、旁遮普邦、哈里亚纳邦、北方邦、马哈拉施特拉邦的德干高原、卡纳塔克邦和特伦甘纳邦，高粱是主要糧食之一，稱為jwaarie、jowar、jola或jondhalaa。像bhakri, jowar roti或jolada rotti等印度麵包就是用高粱製成的。
突尼西亞的droô，是由高粱粉、牛奶和食糖製成的傳統餬狀食物，是冬季早餐中的主食。
中美洲的tortilla（墨西哥薄饼）有時也會用高粱製作。雖然玉米是較適合製作tortilla的穀類，但洪都拉斯境內也常常使用高粱作tortilla，白高粱會比較適合。
在南部非洲國家，會用高粱、牛奶、糖和黄油作Maltabella，是類似小米粥的食物。
將高粱發酵（英语：fermentation (food)）後再蒸馏，製成白酒。使用了高粱酿造的中国名酒包括：四川绵竹的剑南春(浓香型白酒，五种粮食混合，高粱比例超过40%)，四川宜宾的五粮液（浓香型白酒；五种粮食混合，高粱比例超过40%），四川泸州的泸州老窖（浓香型白酒，100%高粱），贵州茅台酒（100%高粱），重庆江津白酒（清香型白酒），陕西西凤酒（凤香型白酒），山西汾酒（清香型白酒）等等。由于发酵工艺的不同，前述白酒产区的风格均各具特色。
在中華民國的金門縣，會用普通高粱製成金門高粱酒，是當地的特產。非洲的辛巴威、蒲隆地、马里、布吉納法索、加纳和奈及利亞，會用紅色和白色的高粱生產傳統的啤酒。紅色高粱使酒有偏粉紅色至棕色的顏色。
在澳大利亚、南美洲和美国，高粱除了當牲畜的食物外，也用來製備生質乙醇 有些國家是用甜高粱稈來產生乙醇，作法是擠壓甜高粱稈，使其汁液流出，再發酵成為乙醇。美國得克萨斯农工大学正在進行實驗，看哪一個品種高粱的桿和葉子最適合產生乙醇。
高粱也是傳統掃帚的材料。
[在维基数据编辑]
維基物種上的相關信息：蜀黍
餬

餬，又寫做糊，係粥狀嘅食物，"杰"過粥。餬通常磨荳成粉，再加水煲成餬。好似用芝蔴做芝蔴餬。
餬成日畀孲𤘅子食，可能咁亦叫「餬仔」。
餬 (麻雀)

餬係一個麻雀術語，舊時叫「湖」，臺灣作「胡」，中國大陸同日本叫「和（粵音wu4，或者變調讀wu2，唔讀wo4）」，係指搞掂鋪牌，取得勝利。打麻雀每一局最終目的，就係「食餬」。
基本上打麻雀，只要湊成「四搭一對」嘅標準牌型就可以食糊，不過臺灣麻雀同福建麻雀由於打十六張，所以湊夠「五搭一對」先食到餬。四搭或者五搭，係指四組或五組順子或者刻子組合，而一對即係指一對相同嘅牌作為「眼」，湊成「四搭一對」或者「五搭一對」，就可以食餬。但亦有特殊牌型，例如：八仙過海、七搶一、十三么、十三不搭或十三不靠等牌型，都唔係以「四搭一對」或「五搭一對」食餬。
食餬之後要開牌話畀人知你食咗餬，但如果開出嘅牌根本唔係一副餬牌，噉就叫做「詐餬」，食詐餬當輸三家，因為你阻住咗牌局嘅正常進行。
日本叫「自摸和」，即係輪到自己摸牌，而摸返嚟隻牌啱啱食到餬，咁就叫自摸。
又叫出衝，亦有人寫做出蔥、出沖，台灣叫「放槍」或者「放炮」，日本就叫「榮和」，即係其他人打出隻牌，而你拎咗隻牌就可以食餬，咁你就可以搶隻牌畀自己食餬。
又叫槓上花，日本叫「嶺上開花」，喺槓咗之後一般要補一隻牌，而模返嚟隻補牌咁啱又湊成一副餬牌，咁就叫「槓上開花」。
台灣同日本都係叫返搶槓，指當某一家加槓嗰陣，加槓隻牌咁啱自己可以食餬，咁就可以將呢隻牌搶返嚟畀自己食餬。
如果有人出銃，咁啱其他幾家都食到餬，呢個情況，只有下家先有優先權食餬，呢種就叫做截胡。而台灣牌就叫呢個情況做「炮炮響」，炮炮響有分「一炮三響」或者「一炮兩響」，形容一打隻牌出嚟，三個人或者兩人個都嗌餬，呢個情況，出銃者要包輸晒，「一炮三響」就輸三家，「一炮兩響」就輸兩家。不過亦有「攔餬」制，同截胡一樣由出銃者下家優先食餬，港式台灣牌多數行呢種例。日本叫「兩家和」同「三家和」，同樣都係出銃者下家優先食餬。
一開局排好副牌乜都唔使做已經係副餬牌，咁可以食天餬。
莊家打出第一隻，其他任何一家食餬，咁呢鋪牌就叫做地餬。
九子連環

九子連環係麻雀其中一種食餬方法，同時屬門前清清一色，叫餬時手頭有同一隻花式（筒子、索子或者萬子）嘅1112345678999，叫九飛，即係任何一隻同花式嘅牌都食得出，就係九子連環，計例牌（上限番）。
Fubá

Fubá (del kimbundu fuba, "harina") es una harina fina hecha con maíz o arroz molido, muy usada en la cocina. En su versión de harina de maíz es muy utilizado para hacer pasteles (siendo el pastel de fuba un dulce típico de las Fiestas Juninas en Brasil​) y angu.​
Fue introducido en Brasil por los portugueses, pero pasó a ser utilizado más intensamente en el siglo XVIII por troperos, muchas veces sustituyendo a la harina de yuca.​
Tico Tico

«Tico-Tico no Fubá», más conocida como «Tico Tico», es una canción brasileña con ritmo de choro. Fue compuesta en 1917 por Zequinha de Abreu (1880 – 1935) y llegó a ser muy famosa internacionalmente.​ La canción hace referencia al chincol, conocido en Brasil como el "Tico-Tico"
Zequinha de Abreu

Zequinha de Abreu (1880 – 1935), compositor, instrumentista y regente brasileño nacido en Santa Rita do Passa Quatro, autor de Tico-Tico no Fubá, una de las músicas brasileñas más grabadas en el exterior.
Niño prodigio en música, durante el curso primario organizó su banda, en la escuela. Entró hacia el seminario en São Paulo (1894), donde estudió armonía, pero envés a las otras actividades del internato volvió para Santa Rita do Passa Quatro (1896), yendo a trabajar en la farmacia del padre. A partir de esa época hizo sus primeras composiciones, como Flor de la Carretera y Bafo de Onza y organizó una nueva banda (1897) y pasó a hacer shows por el interior paulista. Al presentar en un baile de la ciudad uno lloro aún sin nombre, y delante del estrepitoso éxito bullicioso entre bailarines y de los comentarios que parecía un tico-tico en la harina, resolvió denominarlo Tico-Tico no Fubá (1917), que se haría su composición más famosa, divulgada en Estados Unidos los años 40 por Carmen Miranda. Cambiándose para São Paulo (1919), trabajó como pianista demostrador de la Casa Beethoven, especializada en la venta de partituras e instrumentos musicales. Animó dancings y cabarés y tocó sus composiciones en las casas de las familias más pudientes, aprovechando para vender partituras. Fundó la banda Zequinha de Abreu (1933) y murió dos años después, en São Paulo. Diecisiete años después, la Compañía Vera Cruz produce la película Tico-Tico Fubá, basado en su vida.
Li Fubao

Li Fubao (Zhangjiakou, China; 1954) es un exfutbolista de China que jugaba en tres posiciones.
Jugó para China de 1978 a 1980 con la que anotó 6 goles en 12 partidos, uno de ellos en la Copa Asiática 1980 en la derrota por 1-2 ante Corea del Norte.​ También ganó la medalla de bronce en los Juegos Asiáticos de 1978.
Marisa Prado

Olga Costenaro, más conocida como Marisa Prado (Araçatuba, 26 de diciembre de 1930 - El Cairo, 12 de febrero de 1982) fue una actriz de cine brasileña, que participó en catorce películas a lo largo de su corta carrera cinematográfica que abarcó desde la década de 1950 hasta los inicios de la década de 1960.​
De joven se trasladó con su familia a la ciudad de São Bernardo do Campo y al poco tiempo de instalarse comenzó a trabajar como montadora en la "Companhia Cinematográfica Vera Cruz". Su físico llamó la atención del director Abílio Pereira de Almeida que le hizo una prueba y decidió que participara en la película Tico-tico no fubá en el papel de "Durvalina", en el que fue su estreno cinematográfico al lado de Anselmo Duarte y Tônia Carrero. Al poco tiempo se convierte en una de las principales actrices de la compañía, destacando las películas Terra é sempre terra, O cangaceiro y Candinho. En 1951 fue galardonada con el Premio Sôci.
Se casó con el cineasta y productor Fernando de Barros, con el embajador de Cuba en París a finales de la década de 1950 y con el millonario libanés Charles Gabriel de Chedid.
Vivió también en España, donde rodó la mayor parte de su filmografía. En 1956 recibió una de las Medallas del Círculo de Escritores Cinematográficos como mejor actriz extranjera per su papel en la película Orgullo.​
Falleció en El Cairo, en circunstancias poco claras el 12 de febrero de 1982. Según declaraciones de su marido, atravesaba una fuerte depresión.
Angu (comida)

El Angu es un plato típico de la gastronomía brasileña preparado con fubá, água y un poco de sal, llevando normalmente ajo frito en aceite como condimento. En las regiones en las que hubo influencia de inmigrantes italianos, el angu pasó a ser identificado con la polenta, plato típico italiano. Además de la receta que utiliza harina de maíz, el angu también puede ser preparado con harina de yuca o harina de arroz.​
コーンミール

コーンミール（英語: Cornmeal）は、乾燥させたトウモロコシを挽いた食品で、一般的な主食の1つである。多くの場合、小麦粉ほど細かくは挽かれないが、メキシコでは、細かく挽かれたコーンミールを「トウモロコシ粉」（harina de maíz、英語でコーン・フラワー corn flour）と呼び、トルティーヤやタマルなどに用いる。アメリカ合衆国では、後述のマサを作る粉という意味で masa harina と呼ばれることもあるが、これはあくまで英語風の複合語であり、スペイン語の語順には沿っていない点に注意する必要がある。
茹でてペースト状にしたコーンミールはイタリアではポレンタと呼ばれ、ルーマニアでも伝統的な料理であり、パンの代用品である。
ラテンアメリカでは、主食となるコーンミールの練り生地を作るに際し、原料のトウモロコシを石灰水などのアルカリ性溶液に浸す（ニシュタマリゼーションと呼ばれる処理）。こうして作られたコーンミールの練り生地から、アレパ、タマル、トルティーヤなどが作られる。当該地域の大部分では、単に「生地（マサ）」といえば、このニシュタマリゼーションを経たトウモロコシ生地を指す。
日本では、コーンミールの基準を日本コーングリッツ協会が定めており、水分値15.0%以下、粗脂肪5.0%以下、粗タンパク9.5%以下、粗灰分1.5%以下、粗繊維1.5%以下の全粒粉と定められている。
日本コーングリッツ協会の基準とは別に、コーングリッツより細かく、コーンフラワーより粗いコーングリッツの総称を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。アメリカ合衆国では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも呼ばれる。しかし、コーンフラワーという言葉は、イギリスではコーンスターチを指す。
アメリカで一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。
石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。
白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。
コーンフレーク

コーンフレーク（英: corn flakes）は、水で練ったコーンミールを加熱してから圧搾し、長さ1cm程度の薄い破片に成型したシリアル食品である。基本的に複数なのでコーンフレークス（Corn flakes）とも言われる。
そのままでも、器に盛って牛乳や豆乳をかけてもすぐに食べることができるため、特に朝食用に普及している。製造時に砂糖、麦芽シロップ、異性化糖などで味付けされているものがほとんどである。
本来の食べ方の他、ケーキやパフェ、菓子類の副材料として用いられる事もあるほか、チョコレートをコーティングしたチョコフレークというスピンオフ商品もある。
1894年にアメリカ合衆国のジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士によって発明され健康食品として販売されるようになった。代表的なシリアル食品のひとつである。
19世紀の終わり、ミシガン州バトルクリークのバトルクリーク・サナトリウム（英語版）を監督していたケロッグ博士は、セブンスデー・アドベンチスト教会の教義に合致した、厳格な菜食主義の病人食を弟のウィル・キース・ケロッグ（英語版）と作っていた。小麦粉を練ってローラーで引き延ばした薄いパン生地をベースとしていたが、トラブルでしばらく放置された結果、パン生地になるはずの小麦が乾燥。経済的な理由から生地をそのままローラーで引き延ばしたところ、フレーク状のものが出来たため、これを患者たちに与えたところ好評となった。これは1894年4月14日の出来事とされるが、兄弟は同年5月31日に「グラノース（granose）」という名称でこの食品の特許を登録した。
兄のジョンはこの後も研究を重ね、トウモロコシが原料として最適であることをつきとめた。ウィルはコーンフレーク製造を1906年2月19日に事業化したが、コーンフレークの口当たりをよくするために砂糖を添加するか否かで兄と仲違いし、兄弟は絶交した。兄のケロッグ博士は、砂糖の摂取が性欲を増大させ、健康を損なうと考えていたためである。ウィル・キース・ケロッグの起こした会社が現在のケロッグ社である。これによりアメリカの朝食の形態は大きく変化した。
兄弟がこのような食品を開発した背景として、両者が健康と心霊的な理由から菜食主義を推奨しているセブンスデー・アドベンチスト教会の信者で、働いていたサナトリウムも教会の療養所であったことが挙げられる。一方でジョンはマスターベーションの弊害を説いており、全粒食品であるコーンフレークには性欲を抑える効用があるとし、これを推奨した。19世紀の欧米は性病に対する恐怖感からこうした考えが支持された。
工業的大量生産化ののちほどなくして、ケロッグ社は供給不足の局面に陥った。当時最も著名だった広告句は「三十日間コーンフレークを食べないで下さい」という反語である。しかし需要緩和の願いも虚しく、コーンフレークの争奪戦が起こった。米国で成功した後、1915年頃にカナダに導入され、やや後に更にオーストラリアとイギリスの市場に投入された。これよりコーンフレークは欧州大陸に導入された。
日本では1929年に日本食品製造合資会社がコーンフレークの製造販売を始めた。 第二次世界大戦後は、1963年にはケロッグ社の日本法人として設立された日本ケロッグが「ケロッグ・コーンフレーク」などを、シスコ製菓（現在の日清シスコ）が「シスコーン」を発売。急速に普及した。
エスワティニ料理

エスワティニ料理 (エスワティニりょうり、英語: cuisine of Eswatini) の項では、アフリカ南部の国家・エスワティニにおける食文化を解説する。
エスワティニの食文化は、季節や地域によって大きな多様性がある。主食は、モロコシやダイズであり、しばしばこの地で非常に人気のあるヤギ肉とともに食べられる。
主な農産物はサトウキビ、タバコ、コメ、トウモロコシ、ラッカセイ等であり、ヤギ肉や牛肉も輸出している。エスワティニ人の多くは自給自足農家であり、補助的に市場から購入している。沿岸国で製造し輸入される淡水もエスワティニの食文化の一部である。地方市場では、肉のシチュー、大豆料理、軸付き焼きトウモロコシ等、伝統的なエスワティニ料理を露店で販売しているところもある。
コーングリッツ

コーングリッツ (英: corn grits) は、トウモロコシを挽いて作られた穀粒である。
コーングリッツは精選した黄色または白色トウモロコシの皮と胚芽を除去した後、挽砕と篩別によって粗脂肪含有率2%以下および粒度3.5メッシュから80メッシュに相当する製品。
コーンミール（corn meal）は精選した黄色または白色トウモロコシをそのまま挽砕篩別した製品。
協会基準とは別に、コーングリッツより細かく、コーンフラワーより粗いコーングリッツの総称を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。
コーングリッツの原料となるものは、食用として一般に広く認知されているスイートコーン（甘味種）や ポップコーン（爆裂種）などは用いず、デントコーン（馬歯種）やフリントコーン（硬粒種）といった品種が使われる。
日本において、原料のトウモロコシは、ほぼ全量がアメリカ合衆国やブラジルなど海外からの輸入である。
トウモロコシを工業的に処理する方法は、ウェットミリング（加湿製粉）とドライミリング（乾燥製粉）と呼ばれる粉砕方法の違いによって2つに大別される。
コーングリッツの製造方法はドライミリングで製粉され、文字どおり乾式製粉である。最終的には角質胚乳部からなるコーングリッツと、粉質胚乳部からなるコーンフラワー、ホミニーフィードやコーンジャームなどの副産物ができる。原料のトウモロコシのほとんど全てが何らかの製品となり、廃棄は非常に少ない。
コーングリッツの用途は様々であるが、主要なものとしては次のようになる。
コーンフレーク等の朝食用シリアルとして用いられる。
トウモロコシ系のスナックフーズに使用される。
原料コーングリッツに調味料を加えて、押出成形（エクストルーダー）にてアルファ化処理する際に成形する。
アメリカ合衆国では一般的であるコーンブレッドやイングリッシュ・マフィンにも使用されている。
かつては信州味噌にも使用されていた。
ビールや焼酎等の醸造用として使用される。
トウモロコシの醸造としてバーボン・ウイスキーがあるが、トウモロコシの丸粒を使用して醸造される。
日本では4社により製造されている。
アメリカンドッグ

アメリカンドッグは、ソーセージ（または魚肉ソーセージ）に串を刺し、小麦粉などで作った衣をつけて油で揚げた食品。
アメリカでは普及しているコーンミールの生地を使ったコーン・ドッグ（英語: Corn dog）と呼ばれており、"アメリカンドッグ"は和製英語である。
発祥国のアメリカ合衆国では、コーンミール（トウモロコシの粉）を原料としたコーンブレッド生地が使われるため、日本を除くほとんどの国では「コーンドッグ」（Corn dog）と呼ばれている。一説では「コージー・ドッグ・ドライブイン（英語版）」が発祥とされる。
日本では、小麦粉・卵・砂糖・ベーキングパウダー・牛乳か水を混ぜ衣を作る（家庭においては、簡便さからホットケーキミックスと卵、牛乳を混ぜて作ることが多い）。
アメリカンドッグは、ケチャップ・マスタードを付けて提供される（販売業態によってはパキッテを別添えする場合もある）のが一般的である。
日本では縁日や祭りなどの屋台、学園祭の模擬店、高速道路のサービスエリアやプール、遊園地などの野外遊技場などの売店、コンビニエンスストアなどでよく販売されている。
比較的どこでも購入できるが、扱いはジャンクフードやB級グルメの域を出ず、ハンバーガーなどで見られるような味や原材料、調理法で差別化を図った高級品や専門店はない。
注文を受け調理した揚げたてを食べられる店舗は少なく、フライヤーが設置されていない売店では仕入れた既製品を再加熱し、保温器に入れて販売することも多い。
北海道では、アメリカンドッグを「フレンチドッグ」と呼ぶことが多いが、単に「アメリカンドッグ全般のことをフレンチドッグと呼称する」か、後述の形態の差異から「アメリカンドッグとフレンチドッグを呼ぶ。(分ける)」かは地域によって異なっている。
アメリカンドッグは、ケチャップやマスタードをつけて食すのが一般的だが、フレンチドッグは砂糖やグラニュー糖など糖質系甘味料を付けることが多い。
また、材料も異なり、アメリカンドッグは豚肉主体のソーセージを使用するのだが、フレンチドッグは魚肉ソーセージを使用する。また、粉砂糖を表面にまぶしたものや生地にパンケーキミックスを使用したものを指す。
韓国では「ホットドッグ（핫도그）」をアメリカンドッグの名称としても用いる。（両者を厳密に呼び分ける方法は長らく存在しなかった）。
標準語規定により平音が濃音化し、「ハッドグ」ではなく「ハットグ」と発音する。
1968年の韓国貿易博覧会においてアメリカ農產物館来場者へトースト・ドーナツ・パンケーキとともに無料で配布されたことがきっかけになり、韓国で本来のホットドッグが普及し始めた。1970年代中ごろになると、ソーセージを衣で包みフライにして食す料理が普及した際に同じ名称で広まった。
慢性的な米とビタミンB群不足を改善するため、1970年代前半からジャガイモをはじめとするイモ類や豆類、トウモロコシの増産計画が実施された。その計画を受けた新聞などが1975年ごろから当該材料を使用した家庭料理の調理法を特集する機会が増加。その中に「ソーセージ入りマッシュポテトフライ」があり、名称を「カムジャハットグ（ジャガイモホットドッグ）」として発表された。
また、衣が小麦粉主体のものは単に「ハットグ」と呼ぶようになった。発表当初は箸で食すことを前提としたが、1976年5月の韓国婦人会主催食生活改善展で割り箸を串として活用した調理法が紹介された。
1970年代後半に第一製糖（現在のCJ）やオットゥギがホットケーキミックスとドーナツミックスの販売を開始したことで、子供向けのおやつや受験生の夜食としての需要が高まった。また、1980年代に学校付近での屋台営業や自動販売機の普及により国民食的な存在になった。1980年代末に大手メーカーから冷凍食品として発売され、行楽用の携行食としても広まっていった。1990年代末に衣にダイス状のフライドポテトを混ぜた新式の「カムジャハットグ」が登場。2010年代にはソーセージの代わりにモッツァレラやチェダーチーズを入れた「チーズハットグ」が流行し日本にも波及した。
ブームをきっかけに、一部では旧式のアメリカンドッグを「イェンナルハットグ（昔風ハットグ）」と呼び分けるようになった。
ハイチ料理

ハイチ料理（ハイチりょうり、フランス語: cuisine haïtienne, ハイチ語: kizin ayisyen）は、カリブ海にある国ハイチの料理である。
1492年コロンブスがイスパニョーラ島に到達して以来スペイン領だったハイチは、17世紀半ば頃からフランスによる植民が始まり、フランス人によって多くの黒人奴隷がアフリカから連れて来られた。これにより、ハイチの料理はフランスとアフリカの料理の影響を強く受けている。
主食は米。コーンミール（粗挽きのトウモロコシ粉）を用いた料理も多い。フランス領だったことから、フランス料理と西アフリカの料理の影響を受け、この2つが融合したクレオール料理が生まれた。ロールキャベツやキビなど、歴史的シリア地方からの移民による、レバノン料理の影響も見られる。煮込み料理やソースを使った料理が多く、辛い味の料理は少ないが、ピーマン・ブークと呼ばれる唐辛子（カプシクム・キネンセ Capsicum chinense）の1品種から作ったホットソースが煮込み料理の調味に使われる。トロピカルフルーツなどの果物を使った料理も多い。