피자

피자(이탈리아어:pizza피차)는밀가루반죽으로 만든도우위에토마토 소스와모차렐라 치즈를 얹어서 둥글고 납작한 형태로 구운 이탈리아의 대표적인빵 요리다. 기호에 따라서올리브,고기,살라미,해산물,치즈,채소,과일등을 비롯한 다양한 종류의 토핑을 선택하여 얹을 수 있다.
피자의 기원은 확실치 않으나튀르키예의 전통 빵피데에서 비롯되었다는 설이 있다. 이피데가 그리스로 건너갔으며,그리스에서는 뻬이니를리(그리스어:Πεϊνιρλι)라는 이름의피데요리가 있다. 주로테살리아,마케도니아,트라키아의향토요리로 알려져 있으며,뻬이니를리의 명칭 유래는튀르키예어로 '치즈가 들어있는'(튀르키예어:peynirli)이라는 뜻이다. 기본적으로 치즈를 베이스로 토핑하지만, 여기에 다진 고기(그리스어:κιμάς), 살라미(그리스어:σαλάμι), 수주끼(그리스어:σουτζούκι)를 추가하기도 한다. 현대의 피자는 중세 초기이탈리아의토마토가 들어간 나폴리식파이가 그 기원으로, 1889년부터치즈가 들어가기 시작했다.
15세기 중반 나폴리의 국왕이었던페르디난도 1세는 종종 평민으로 은밀히 변장하여나폴리의 빈민가를 찾아갔다고 전해지는데, 이는 왕비가 궁전에서 금지한음식인 피자를 맛보고 싶어서였다고 한다.
그리고 오랫동안나폴리를 중심으로 서민들의 든든한식사로 이용되다가 19세기이탈리아의 통일과정에서 구휼음식으로 각광을 받으면서이탈리아전역으로 퍼져 나갔다. 이후세계 대전에서이탈리아에 주둔한 미군들이 피자를 맛본 후미국에 전해지거나이탈리아의 이민자 및 노동자들이미국으로 건너가면서 피자가미국전역으로 퍼지면서 세계적인음식으로 발돋움하였다.
피자의 바닥 부분인 "크러스트"는 수타 피자나로마식 피자처럼 얇은 경우에서팬 피자나시카고 피자처럼 두꺼운 경우에 이르기까지 매우 다양한 형태를 가지고 있다. 전통적으로 도우(반죽)단계에서는 추가로 재료를 넣지 않지만버터나마늘,허브,치즈를 재료로 넣는 경우도 있다.
식당에서는 피자를불로 가열된 석쇠오븐이나 전기 데크오븐, 컨베이어 벨트오븐으로 굽는다. 고급식당의 경우는 목재나 석탄을연료로 쓰는벽돌오븐을 사용한다. 데크오븐에서는 피자를 길다란주걱인필로 밀어넣고, 뜨거운벽돌위에서 바로 굽거나 알루미늄으로 된 금속 스크린에 담아서 굽는다.가정에서 피자를 만들 때는 보통의오븐에 피자 스톤을 사용하여벽돌오븐과 같이 담백하게 피자를 굽는 효과를 낸다.그릴 피자는바비큐그릴 위에 바로 크러스트를 굽는 방법이다.
20세기 중반에 들어서 피자는 다양한 종류의 토핑을 할 수 있는 세계적인음식이 되었다. 이러한 피자들은 기본 형태는 동일하지만, 각 피자마다 다른 종류의 독특한 재료를 사용한다.
이탈리아형태의 피자도 있으나,토마토 소스를 바탕으로모차렐라치즈와베이컨,달걀(호주의 아침 식사 재료)를 넣어서 만드는 오스트레일리안 피자도 있다. 이 피자를 만드는 데는참새우를 재료로 쓰기도 한다.
1980년대 중반부터오스트레일리아의 피자 전문점과식당에서는연어와 딜,보콘치니,보리새우와 같은 고급 재료를 비롯하여캥거루, 에뮤,악어와 같은 독특한 토핑을 곁들인구르메 피자를 판매하기 시작했다. 도자기 화덕에 나무연료로 열을 가하여 만드는우드파이어드 피자또한 대중적이다.
피자는브라질에서이탈리아이주민들을 통해 알려졌다.상파울루는 "세계의 피자 수도"라고 불리는데, 6000개의 피자 전문점이 있으며, 매일 140만 판의 피자가 소비된다.최초의 브라질 피자는 1920년대 상파울루 브라스지역에서 만들어졌다. 피자는 1960년대 초반까지이탈리아공동체에서만 먹는음식이었으나, 1960년대 중반부터는 이탈리아계가 아닌 사람들에게 점점 인기를 끌게 되었다. 벡시가와 벨라 비스타 같은이탈리아이주민 거주지에는 가장 오래된 피자 전문점이 현재까지 남아있다.브라질에서는 나폴리식 (얇은 크러스트)와 로마식 (두꺼운 크러스트) 종류를 모두 즐기며,토마토주스와모차렐라를 바탕으로 하여 향신료나바나나,초콜릿,파인애플처럼 달콤한 다른 재료를 넣은 짠 맛의 피자가 후식 형태로 제공되기도 한다. 상파울로에서는 7월 10일을 "피자의 날"로 정했으며, 매년 열리는 "피자이올로스" 경연의 마지막 결승전을 이 날에 연다. 이러한 행사에는 상파울루를 비롯해브라질여러지역의 피자 전문점이 참여한다.
인도에서 피자는 최근에 도입된패스트 푸드이며, 브랜드 피자가인도의 많은도시에서 개장하고 있다.
피자 전문점에서는 탄두리 치킨과파니르같은인도재료가 들어간 지역화된 피자를 만들며, 인도인의 입맛에 맞게 서양식보다 좀 더 맵게 만드는 것이 특징이다. 인도식 변형과 함께 일반적인 형태의 피자도 많이 소비되고 있다.
이탈리아와그리스이주민이미국문화에 지대한 영향을 끼치면서,미국에서는 피자가 지역적인 형태로 발전되었으며, 일부는이탈리아의 본래요리와 유사한 형태를 띠고 있다. 두꺼운 크러스트와 얇은 크러스트 모두 인기 있다.
미국에서 피자는 서민들의 저렴한 한 끼식사로 인기가 높다. 길거리에 보이는 피자가게에 진열되어 있는 $1.5~3 짜리 피자 한두조각씩을 가게 앞 테이블이나 또는 거리에서손으로 먹거나, $12~15짜리 피자 한 판을 포장해서 집에전자레인지나오븐에 구워서 먹는 경우가 보통이다. 일부 피자 전문 레스토랑에서의 경우,포크와나이프가 제공되기도 한다.
미국에서학교급식메뉴로 피자가 제공되는데,미셸 오바마가 비만의 원흉인 피자 추방에 나섰고급식메뉴에서 피자를 유지하려는 관련 업계와 농민들이 반발하였고, 여기에미국의원들이 '농업예산법안'을 통과시켰는데 여기서 여러 가지 이유로 '피자는 채소'라는 논리를 내세웠다.
미국식 피자는 아래와 같이 크게 다섯 종류로 나눌 수 있다.
1972년, 서울 유네스코 빌딩에 대한민국 최초의 피자가게가 개점하였다. 1985년미국의피자헛이 한국에 진출하면서 본격적으로 보급되기 시작하였다. 토핑이 한국인의 입맛에 맞게 발달하면서불고기피자,김치피자, 쌀 피자 등 신제품인 출시되었다.고구마피자,새우피자,베이컨피자,치즈피자 등 다양한 피자들이 개발되어 있다. 또 크러스트에 고구마와 새우를 올린 피자도 있다.
유래는 알려져 있지 않으나, 사찰식 피자는 속세의 피자를 그리워 한스님의 발상에서 시작되었다. 일반 피자와는 다르게감자를 도우로 사용하며,감자를 삶아 으깨어 도우를 만들거나감자를 강판에 갈아서소금으로 팬에 구워 만들기도 한다. 이후스님들이 육식을 하지 않으므로버섯등 갖은 채소로 토핑을 하게 되며, 피자치즈와마를 갈아서 피자치즈대용으로 얹는다. 이렇게 해서전자레인지,오븐,프라이팬등에 구우면 완성된다.
피자는 냉동할 수 있다. 음식 기술이 발전하면서 피자의 도우에 넣은양념을 보존하고 크러스트를 얼려도 부드럽게 해동할 수 있게 되었다. 개량된옥수수 녹말을 양념과 크러스트 사이에 수분 방벽 역할로 사용하며, 도우는 미리 구워져 있으며, 다른 재료 또한 미리 익혀져 있는 경우가 있다. 냉동 피자는 일반적으로 익지 않은 재료와효모없이 저절로 부풀어 오르는 크러스트로 구성되어 있고 요리하지 못하는 피자를 판매하는 피자 전문점도 있다. 이 피자는 익히지 않은 재료를 쓰며, 손님이 구입 후오븐과전자레인지를 사용하여 굽는다.
다양한 재료를 곁들일 수 있다. 보통 다음의 것들이 쓰인다: