Mayones

Mayones(bahasa Inggris:mayonnaise) adalah salah satu jenissausyang dibuat dari bahan utamaminyak nabati,telur ayamdancuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan sepertiseladaatausandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau menggunakansari buahlemonataumustardsebagai perasa.
DiAmerika Utara, mayones digunakan sebagai olesansandwich, saus untukfrench friesdi Eropa (terutama diBelanda,Belgia,Luxemburgdan telah meluas keInggris,Prancis, sebagianKanadadanAustralia). Di Prancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin, sedangkan diJepangdigunakan sebagai saus berbagai macam makanan sepertiokonomiyaki,yakisoba,takoyaki,ebi furaidanpizza.
Mayones termasuk saus dalammasakan Prancis, sehingga mayones dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dandressingseperti:
MenurutOxford English Dictionary, mayones pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh ahli masak (chef) Prancis yang bernamaLouis François Armand du Plessis, duc de Richelieupada tahun 1756 untuk merayakan kemenangan Prancis merebut pelabuhanMahon(ibu kotaMinorcadiKepulauan Balearic). "Mahón" merupakan ejaanBahasa Prancisuntuk pelabuhanMahonsehingga saus yang diciptakan bernama "sauce mahónnaise" (saus dari Mahon). Sauce mahónnaise merupakan asal usul kata "mayonnaise", tetapi cerita ini konon kurang bisa dipercaya.
Sumber lain yang lebih bisa dipercaya mengatakan namasauce Mayonnaisediambil dari namaCharles of Lorraine, Duke of Mayenneasal barat laut Prancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut "Mayennaise".
Ada berbagai macam cara pembuatan mayones. Mayones biasanya dibuat dari campuran minyak, kuning telur, cuka, garam dapur dan mustard. Alat pengocok mayones bisa berupahandmixer,food processor,blender, atau dikocok secara manual dengan memakai pengocok telur ataugarpu.
Mayones juga bisa dibuat dari putih telur saja asal dikocok dengan kecepatan tinggi menggunakanfood processor. Tekstur dan rasa mayones yang dihasilkan juga mirip dengan mayones dari kuning telur.
Pada resep tradisional Prancis,minyak zaitunatau minyaksafflowersebagai bahan utama pembuat mayones.
Mayones buatan sendiri mengandung kadar lemak hingga 85%, sedangkan mayones produksi pabrik mengandung kadar lemak sekitar 70-80%. Mayones rendah lemak mengandung tepung dan bahan pengisi lain untuk meniru mayones yang asli.
Mayones dibuat dari kuning telur mentah sehingga bisa menyebabkan sumber infeksisalmonela. Pastikan telur sudah dicuci bersih dan gunakan telur yang masih segar jika ingin membuat mayones sendiri. Mayones buatan sendiri hanya tahan beberapa hari di dalam lemari es.
Toko makanan segar (delicattesen)Richard HellmanndiNew Yorkmerupakan toko pertama yang menjual mayones dalam toples pada tahun 1905. Mayones buatan Nyonya Hellmann dipasarkan secara besar-besaran pada tahun 1912 dengan merek Hellmann's Blue Ribbon Mayonnaise.
Pada saat yang hampir bersamaan,Best Foodsmulai menjual mayones di pantai barat Amerika sebagai saingan Hellmann's Mayonnaise yang berjaya di pantai timur. Best Foods membeli merek Hellman pada tahun 1932 dan kedua merek menjadi tetap menjadi penguasa pangsa pasar mayones di pantai barat dan pantai timur Amerika Serikat hingga sekarang.
Di bagian tenggara Amerika Serikat, Nyonya Eugenia Duke dariGreenville, South Carolinapada tahun 1917 mendirikan perusahaan bernamaDuke's Product Companyyang menjual sandwich. Mayones buatan Nyonya Eugenia Duke menjadi sangat terkenal sehingga menjadi satu-satunya produk andalan yang dijual perusahaan. Mayones Nyonya Eugenia Duke dibeli oleh perusahaanC.F. Sauerpada tahun 1929. Sampai sekarangDuke's Mayonnaisetetap merupakan mayones lokal yang tidak dijual di wilayah lain di Amerika dan satu-satunya mayones Amerika yang tidak mengandung gula.
Mayones Jepang dibuat daricuka berasdan mempunyai rasa yang berbeda dibandingkan dari mayones barat yang dibuat dari cuka hasil distilasi. Mayones Jepang bukan dijual di dalam toples, melainkan di dalam botol plastik tipis tembus pandang yang bisa dipencet. Mayones merupakan salah satu bumbu dalammasakan Jepang. Pure Select produksiAjinomotodan Kewpie adalah dua merek mayones yang menguasai pangsa pasar dalam negeri Jepang. Dalam bahasa Jepang, penggemar berat mayones yang selalu menambahkan mayones ke dalam semua makanan yang dimakan disebutmayora.