Acquacotta

Acquacotta(diucapkan [ˌakkwaˈkɔtta]; bahasaItalia, yang berarti "air matang") adalah masakan Italia berupasup rotiberbasiskaldupanas yang awalnya merupakan makanan para petani. Awal mula pembuatan dan konsumsinya berasal dari sejarah kuno, dari daerah pesisir yang dikenal sebagaiMaremmadiToskanaselatan danLazioutara. Hidangan ini ditemukan sebagai cara untuk membuat roti basi yang sudah mengeras agar dapat dimakan. Pada masa kini, bahan dapat bervariasi, dan bahan tambahan terkadang digunakan. Variasinya antara lain termasukaquacotta con funghidanaquacotta con peperoni.
Acquacotta adalah hidangan tradisional sederhana dari wilayah pesisir Italia yaitu Maremma,sebuah daerah yang membentang dari bagian selatan pantai Toskana hingga ke Lazio bagian utara.Kata "acquacotta" berarti "air matang" dalam bahasa Italia.Pada awalnya masakan ini adalah makanan di kalangan petani, dan digambarkan sebagai hidangan kuno. Resepnya sebagian diwariskan turun-temurun dari para pekerjacolliers(pembuat arang) yang hidup miskin dan tinggal di daerah hutan Toskana, sehingga "secara tradisional termasuk kelompok warga yang paling miskin".Selain itu masakan ini juga dikonsumsi oleh petani dan penggembala di daerah Maremma.Menurut sejarahnya, sup ini terkadang disajikan sebagaiantipasto,[3] hidangan pertama dalam menu ala Italia. Saat ini acquacotta telah menjadi hidangan populer di Maremma dan di seluruh Italia.
Kisah penemuan acquacotta sebagian di antaranya yaitu sebagai cara untuk membuat roti basi yang sudah mengeras agar dapat dimakan.Orang-orang yang bekerja jauh dari rumah dalam jangka waktu cukup lama, seperti penebang kayu dan penggembala, akan membawa bekal roti dan makanan lain (sepertipancettadanikan asin) sebagai persediaan.Acquacotta dipersiapkan dan digunakan untuk menyiram roti basi yang  keras sehingga dapat melembutkannya.
Sebuah legenda tentang acquacotta ada kaitannya dengan kisahsup batu, sebuah kisah tentang seorang musafir miskin yang tiba di sebuah desa dengan hanya berbekal sebuah batu. Musafir itu dapat meyakinkan penduduk desa untuk menambahkan bahan-bahan lain untuk melengkapi sup batunya dan terciptalah acquacotta.Ada bermacam-macam variasi dari legenda ini.
Secara historis, bahan utama acquacotta adalah air, roti apkiran, bawang, tomat dan minyak zaitun,bersama dengan berbagai sayuran dan sisa makanan yang mungkin masih tersedia.Pada awal 1800-an, sejumlah resep menggunakanagresto, jus dari anggur setengah matang sebagai pengganti tomat,yang bukan merupakan makanan umum di Italia sebelum "dekade terakhir abad ke-19".
Resep kekinian acquacotta tak hanya menggunakan roti yang keras tetapi bisa juga roti segar atau panggang,dan dengan bahan tambahan antara lain kaldu sayuran,telur, beragamkejusepertiParmigiano-Reggianodanpecorino Toscano,seledri,bawang putih,kemangi, kacang-kacangan seperti seperti kacangcannellini,kubis,kangkung, airjeruk lemon, garam,merica,kentangdan lain-lain.Beberapa versi ada yang menggunakanjamurpangan seperti porcini,herbaliar, dan sayuran daun atau sayuran hijau sepertiarugula,endive, daunmint,lobak,sawi putih,dandelionhijau,selada air,valerian, dan lainnya.Saat sayuran mendidih, masing-masing bahan berkontribusi pada rasa kaldu.Hidangan ini bisa diberitoppingtelur rebus.Versi modern, masakan dapat disiapkan terlebih dahulu mulai dari beberapa jam hingga satu hari, disimpan di tempat yang dingin atau didinginkan, dan kemudian dipanaskan kembali sebelum disajikan.Dapat juga diawetkan dengan cara pembekuan.
Acquacotta con funghiadalah variasi sup aquacotta yang menggunakan jamur porcini sebagai bahan utamanya.Bahan tambahan termasuk roti, kaldu atau air, tomat conserva, kejuParmesan, telur,mentuccia, mint liar, bawang putih, minyak zaitun, garam, dan merica.Variasi rasa dan aroma ini dipengaruhi oleh jamur porcini yang digunakan;peterselijuga kadang menjadi bahan tambahan.