كعيكة برقائق الشوكولاتة

الكعيكات برقائق الشوكولاتةأوكعك الكعيكاتهيأقراص دائرية من البسكويتبدأت في الولايات المتحدة وتحتوي علىرقائق الشوكولاتة(فتات صغيرة من الشوكولاتة المحلاة) وهي المكون الذي يميز الكعيكات. في حوالي عام 1938، أضافتروث غرافس واكيفيلدقطع صغيرة من شوكولاتةنستلهنصف محلاه إلى الكعيكات
تجمع الوصفة التقليدية عجين مكوّن من الزبدة والسكر البني والأبيض ورقائق الشوكولاتة نصف محلاه وفانيليا. وتشمل الاختلافات وصفات معأنواع أخرى من الشوكولاتةوكذلك مكونات إضافية مثلالمكسراتأودقيق الشوفان. هناك أيضا وصفاتنباتيةمع بدائل للمكونات مثل رقائق الشوكولاتة النباتية، والسمن النباتي، وما إلى ذلك.
وقد اخترعت الشيف الأمريكية روث غرافس واكيفيلد والشيف سو برايدز في عام 1938 الكعيكات برقائق الشوكولاتة.اخترعت الوصفة خلال الفترة عندما كانت تمتلك مطعمتول هاوس ان(Toll House Inn)، فيويتمان،ماساتشوستس. في هذا العصر، كان تول هاوس ان (Toll House Inn) مطعمًا شعبيًا يتميز بالطهي المنزلي. وغالبًا ما ابلغ بشكل غير صحيح أنها طورت الكعيكات برقائق الشوكولاتة بالخطأ، وأنها تتوقع أن قطع الشوكولاتة ستذوب لصنع الكعيكات بالشوكولاتة. في الواقع، ذكرت أنها اخترعت عن قصد الكعيكات. وقالت: «لقد كنا نقدم الكعيكات الرقيقة بالمكسرات مع الآيس كريم. كان الجميع يحبونه، لكنني كنت أحاول أن أقدم لهم شيئًا مختلفًا. لذلك توصلت إلى تول هاوس كوكيز».أضافت قطع صغيرة من شوكولاتةنستلهنصف محلاه إلى الكعيكات.تسمى الوصفة الأصلية في كتاب تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ (Toll House Tried and True Recipes) باسم«تول هاوس كوكيز المقرمشة بالشوكولاتة».
نشرت M. Barrows & Company الكتاب الخاص واكيفيلد وهو تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ (Toll House Tried and True Recipes) فينيويوركعام 1938. كانت طبعة عام 1938 من كتاب الطهي هي الأولى التي تتضمن وصفة «تول هاوس كوكيز بالشوكولاتة» التي أصبحت بشكل سريع الكعيكات المفضلة في المنازل الأمريكية..
خلالالحرب العالمية الثانية، تشارك الجنودمنماساتشوستسالذين كانوا متمركزين في الخارج، الكعيكات التي تلقوها منمجموعات الرعايةفي بلادهم مع جنود من مناطق أخرى في الولايات المتحدة. بعد فترة وجيزة، كان مئات الجنود يكتبون إلى عائلاتهم طالبين منهم إرسال بعض من تول هاوس كوكيز، وسرعان ما غمرت واكيفيلد برسائل من جميع أنحاء العالم تطلب وصفتها. وهكذا بدأ الجنون على مستوى البلاد بشأن الكعيكات برقائق الشوكولاتة.أُجلبت وصفة الكعيكات برقائق الشوكولاتة إلى المملكة المتحدة في عام 1956، معميريلاند كوكيزوهي واحدة من أفضل الكعيكات برقائق الشوكولاتة مبيعًا في المملكة المتحدة.
تحتوي كل عبوة من رقائق شوكولاتةنستلهالتي تباع فيأمريكا الشماليةعلى بديل (الزبدة مقابل السمن والذي يعد الآن امر اختياري) من وصفتها الأصلية المطبوعة خلف العبوة.
انتقل استخدام الوصفة الأصلية إلى ابنة سو برايدز. في مقابلة عام 2017، شاركت الوصفة الأصلية وهي:
[يحدد كتاب الطهى تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ " Tried and True Recipes " قطعتين (7 أوقية). من الشوكولاتة نستله التي عبوتها صفراء، وهي نصف محلاه، التي قُطعت بحجم حبة البازلاء."]
على الرغم من أن وصفة نستله تول هاوس معروفة على نطاق واسع، كل نوع من رقائق الشوكولاتة، أو «قطع الشوكولاتة نصف محلاة» في نستله تباع في الولايات المتحدة وكندا، يحمل وصفة مختلفة من الكعيكات برقائق الشوكولاتة على العبوة. تحتوي تقريبا كلكتب الطهىللخبز على نوع واحد على الأقل من الوصفة.
من الناحية العملية، تقدم جميع المخابز التجارية الكعيكات الخاصة بهم في أشكال مخبوزة أو جاهزة للخبز. هناك على الأقل ثلاث سلاسل وطنية (الولايات المتحدة /أمريكا الشمالية) تبيع الكعيكات برقائق الشوكولاتة المخبوزة طازجةفيمراكز التسوقومواقع البيع بالتجزئة المستقلة. تقدم العديد من الشركات - بما في ذلك فنادقدوبل تري(Doubletree) - الكعيكات المخبوزة الطازجة للعملاء لتمييز أنفسهم عن منافسيهم.
لتكريم اختراع الكعيكات في الولاية، في 9 يوليو 1997، صُنفتماساتشوستسالتي تعرف بالكعيكات برقائق الشوكولاتة أنها الولاية الرسمية للكعيكات، بعد أن اقتُرح ذلك من الصف الثالث منسومرست،ماساتشوستس.
عادة ما تُصنع الكعيكات برقائق الشيكولاتة منسكر أبيضوسكر بنيوالطحينوكمية صغيرة منالملحوبيضوعامل تخميرمثلالبيكنج باودروالدهون، وعادة ما تكون الزبدة أوالسمنوخلاصة الفانيلياوقطع منشوكولاتة نصف محلاه. تشمل بعض الوصفات أيضًا الحليب أوالمكسرات(مثلالجوزالمفروم) في العجين.
اعتمادا على نسبة المكونات وأوقات الخلط والطهى، تُحسن بعض الوصفات لإنتاج الكعيكات الهاشة، بينما ينتج البعض الآخرالكعيكات المقرمشة.بغض النظر عن المكونات، فإن عملية صنع الكعيكات متسقة إلى حد ما في جميع الوصفات: أولا،تخفقالسكريات والدهون، وعادة باستخدام ملعقة خشبية أوخلاط كهربائي. بعد ذلك، يُضاف البيض ومستخلص الفانيليا يليهما الدقيق وعامل تخمير.اعتمادا على النكهة الإضافية، سيُحدد إضافتها إلى المزيج حسب نوع النكهة المستخدمة: ستضافزبدة الفول السودانيمع المكونات الرطبة في حين يضاف مسحوق الكاكاو مع المكونات الجافة. عادة ما تُخلط المكوّنات الأساسية مثل رقائق الشوكولاتة، والمكسرات في نهاية العملية لتقليل الكسر، قبل أن يٌقطيع الكعيكات ويوضع علىقالب الكعيكات. تٌخبز معظمعجينة الكعيكات، على الرغم من أن البعض يأكلون العجين كما هو، أو يستخدمونه كإضافة إلىآيس كريمالفانيليا لصنععجينة ايس كريم الكعيكات برقائق الشوكولاتة.
يعتمد ملمس الكعيكات برقائق الشوكولاتة بشكل كبير على الدهون ونوعها. أظهرت دراسة أجرتها جامعة ولاية كنساس أن بدائل الكربوهيدرات التي تحتوي على الدهون كانت أكثر عرضة لامتصاص المزيد من المياه، وترك كميات أقل من المياه للمساعدة في فرد الكعيكات أثناء الخبز مؤديا إلى إنتاج الكعيكات الأكثر نعومة ولكن غير قابلة للفرد.