مطبخ جبل طارق

مطبخ جبل طارقهو نتيجة لعلاقة طويلة بين شعبالأندلسالإسباني وشعببريطانيا العظمى، بالإضافة إلى العديد من الأجانب الذين اتخذوا من جبل طارق وطنهم على مدى القرون الثلاثة الماضية. تشمل هذه التأثيرات تلك الخاصة بتقاليد الطهي فيمالطاوجنوة والبرتغال. أنتج هذا التزاوج بين الأذواق في جبل طارق مزيجًا انتقائيًا من المأكولات المتوسطية والبريطانية.
طبق معكرونة محلي شهير من أصل إيطالي يتكون منبينيفيصلصة الطماطممع لحم البقر أو في بعض الأحيان لحم الخنزير والفطر والجزر (من بين الخضروات الأخرى حسب التقاليد العائلية) ومغطاة بـ «جبن إدام» المبشور. ربما يكون أصل اسمها من الكلمة الإيطالية «arrosto».
طبق معكرونة مخبوزة يشبه إلى حد كبير المعكرونة الإسبانية المخبوزة أو المقرون المالطي أو المعجنات اليونانية التي تتكون من المعكرونة وصلصة البولونيزومكونات أخرى مختلفة بما في ذلك البيض ولحم الخنزير المقدد والتي تختلف حسب التقاليد العائلية. عادة ما يتم تغطية المعكرونة بطبقة من الجبن المبشور أوالبشاميلالتي تذوب أثناء عملية الخبز وتساعد في تماسكها. على الرغم من أن المكون الرئيسي للطبق هو المعكرونة، إلا أن اسم Noodles Al Oven هو في الواقع كلمة إسبانية تعني «النودلز المخبوزة».
هذا طبق مخبوز يشبه الفطيرة، يشبه الفاريناتا الإيطالية، المعروف أيضًا في جنوة باسم فاينا وفيأوروغوايوالأرجنتينباسم فاينا، وفي منطقةنيسفي فرنسا باسم سوكا. وهي مصنوعة مندقيق الحمصوالماء وزيت الزيتونوالملح والفلفل.
كلمة كالسيتا هي التصغير غير الرسمي الإسباني لكلمة كالينتي، وتعني «لطيفة ودافئة (أو ساخنة).»
يستهلك طبق مشابه جدًا على نطاق واسع في الجزائر، حيث يُعرف باسم كالينتيكا أو جالينتيتا أوكارانتيكا. يحتوي الطبق على نفس أصل الكلمة الإسبانية (الصيغة الضئيلة -ica بدلاً من -ita هي نموذجية لشرق إسبانيا). وفقا لمصادر محلية، أدخلت كالسيتا إلىالجزائرمن قبل الإسبان المتحصنين في ميناء سانتا كروز خلال القرن السادس عشر.
بعد فترة وجيزة من عام 1704، أنشئت اتصالات موثقة جيدًا بينالساحل البربريوجبل طارق لتأمين الحامية، بعد أن فقد جبل طارق أراضيه الزراعية. من المحتمل أن اليهود السفارديم من الساحل البربري قد أعادوا تقديم هذا الطبق إلى جبل طارق، حيث حافظوا عليه بعد فقدان الوصفة أو فقدان شعبيتها في إسبانيا. نظرية أخرى مقترحة على نطاق واسع هي أن أصل كالسيتا يرجع إلى هجرات جنوة إلى جبل طارق وأيبيريا والتي بدأت قبل العمل الأنجلو هولندي عام 1704، على الرغم من أن اسمها يجعل هذا غير مرجح.
أصبحاليهود السفارديممن الساحل البربري مزودي طعام رئيسيين للبريطانيين في جبل طارق، حيث جلبوا معهم عاداتهم ولغاتهم وثقافتهم الغذائية. من المعتقد على نطاق واسع في جبل طارق أن هذا الاسم ربما جاء من الباعة المتجولين الذين كانوا يصرخون «كالينتيتا» لبيع بضاعتهم المطبوخة الطازجة، وهي كلمة نقلت من درجة الحرارة إلى المواد الغذائية.في الواقع، لا يزال بالوما، آخر بائع متجول في وارميتا، يتذكره كبار السن محليًا.وبما أن الاسم يمكن إرجاعه إلى القرن السادس عشر أثناء الوجود الإسباني في وهران، فهذا أصل خاطئ.
طبق يشبه الخبز يشبه الكالينتيتا. يشترك في أصوله الإيطالية، وهو سليل الطبق الجنوي الذي يحمل نفس الاسم. على عكس كالينتيتا، تُطهى المكونات أولاً في قدر لمدة تزيد عن ساعة، مع التحريك باستمرار، لتكوين عجينة تُترك بعد ذلك لتتماسك. عندما تتماسك العجينة التي تشبهعصيدة من دقيق الذرة، تُقطع إلى شرائح صغيرة وتُقلى فيزيت الزيتون.
فطيرة السلق السويسرية تشبه إلى حد كبير فطيرة السبانكوبيتا اليونانية، والتي تعد عادة في وقت عيد الفصح.
خبز حلو وجاف يشبه الهورنازو الإسباني. وهي مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض والزبدة أو السمن واليانسون. تؤكل Bollos de hornasso في عيد الفصح تمامًا كما هو الحال في إسبانيا، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في جبل طارق خلال عيد الميلاد. يمكن عادةً تمييز هورناسوس جبل طارق عن الهورنازو الإسباني الأصلي لأنه لا يميل إلى تزيينه بالبيض المسلوق (ومع ذلك، قد تستمر عائلات جبل طارق من أصل إسباني في تزيينها بهذه الطريقة). وعادةً ما يتم تزجيجها بالبيض المخفوق، وتزين أحيانًا بالمئات والآلاف.
يؤكل الخبز بالفواكه الحلوة والمكسرات في وقت عيد الميلاد. مصطلح عموم دولسي يعني «الخبز الحلو» باللغة الإسبانية، ولكن أصوله قد تكمن في إيطاليا مع باندولسي جنوة أو الخبز الحلو البرتغالي. يمكن أن تشمل مكوناته الرئيسيةشحم الخنزيروالسمن والسكر والدقيق الذاتي واللوز المقشر والزبيبوالكشمشوالصنوبروالقشر المسكر والبيض واليانسونوغيرها. يزين أحيانًا بالمئات والآلاف تمامًا مثل bollo de hornasso.
شريحة رقيقة من اللحم البقري تحيطبفتات الخبزولحم الخنزير المقدد والبيض والزيتون والخضروات والأعشاب. يمكن خبزها أو قليها أو طهيها في النبيذ. روليتوس هو طبق آخر من أصل مالطي، يشبه براجولي. يُعرف أيضًا باسم زيتون اللحم البقري باللغة الإنجليزية، على الرغم من أن بعض العائلات تفضل صنعه مع لحم الخنزير أو حتى الدجاج. كلمة روليتو تأتي من الكلمة الإسبانية رولو والتي تعني «لفة»، حيث يلف اللحم للاحتفاظ بالمكونات الأخرى بالداخل.
الجابونيسا (بالإنجليزية: Japan Lady) هي كعكةدوناتمقلية حلوة مليئة بكريمة تشبهالكسترد. عادة ما يتم الاستمتاع باليابانيساس في وقت الشاي أو كوجبة خفيفة. وهي مغلفة تقليديًا بالشراب أو السكر المحبب. الاسم هو إشارة إلى كعكدوراياكيالياباني الذي يشبه الشكل ويحتوي أيضًا على حشوة حلوة.