ঢাকাইয়া

পুরান ঢাকাইয়ারা মূলত একটিবাঙালিজনগোষ্ঠী যাদেরঢাকাশহরেরমূলঅধিবাসী হিসেবে অনেকে বিবেচনা করেন।  মাঝে মাঝে তাদেরকে স্রেফঢাকাইয়াও বলা হয় (এটি ঢাকার সংখ্যাগুরু নাগরিকের সাথে বিভ্রান্ত না হোক)। তাদের ইতিহাসমোগল আমলেরচাষী-সওদাগরদের শহরে স্থানান্তরিত হওয়ার সাথে সম্পর্কিত। চাষীরাকুট্টিনামে পরিচিতিবাংলা ভাষারঢাকাইয়া কুট্টি উপভাষায়কথা বলে, এবং সওদাগররাখোশবাসনামে পরিচিত এবং তারাঢাকাইয়া উর্দুভাষায়কথা বলে।বাংলাদেশেরঅন্যান্য অঞ্চলেও পুরান ঢাকাইয়াদের জনসংখ্যা রয়েছে। এগুলিকে ধনী তবে খুব নীরব কওম হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে; স্পষ্টতই তাদের নিজের শহরে সংখ্যালঘু হওয়া।কথিত আছে যেবৃহত্তর ঢাকাবসবাসরত কিছু লোক এমনকিউর্দুভাষী(বিহারীব্যতীত) সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের অস্তিত্ব সম্পর্কে অবগত নয় যদিও তাদের উপস্থিতি কয়েক শতাব্দী আগের।
মোগল আমলে,সুবাহ বাংলাধান-চাষের জন্য মশহুর ছিল এবংজাহাঙ্গীরনগরশহর (বর্তমানেপুরান ঢাকা) ছিল সুবাহের রাজধানী। ঢাকাকে কেন্দ্র করে আঠারো শতকের মাঝামাঝি সময়ে চাল ছিল একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানি পণ্য। যে সব ব্যবসায়ীরা চাল রপ্তানি করত তারা ছিল প্রধানতমারোয়াড়ীএবংমধ্য ভারতীয়বংশোদ্ভূত । এই ব্যবসায়ীরাপূর্ব বাংলারবিভিন্ন এলাকায় গিয়ে চাল জমা করতেন। প্যাকেজিং করার আগে প্রথমেঢেঁকিব্যবহার করে চাল পরিষ্কার করার দরকার ছিল এবং এই প্রক্রিয়াটিকে বাংলায় "কুটা" বলা হয়। নিখিল বাংলার গাঁও থেকে অনেক স্থানীয় ধান-চাষীকে এই কাজ করার জন্য নিযুক্ত করা হয়েছিল। তারা এই কাজটি সম্পন্ন করার জন্য শহরে দীর্ঘ সফর হওয়ায় তাদের অনেকেই ঢাকায় স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করে। এই স্থানান্তরটি ১৭৬০ সালের দিকে হয়েছিল। তবে সবাই চাল ব্যবসায় জড়িত ছিল না। ঢাকায় মোগলদের উপস্থিতি বোঝায় যে সেখানে সাধারণত অনেক বেশি কর্মসংস্থানের সুযোগ ছিল এবং তাই তারাঢাকার নবাবএবং অন্যান্য অভিজাত খান্দানের জন্য খানসামা, পাইক, প্রহরী, বাবুর্চি এবং চাউফারের মতো অন্যান্য পেশা গ্রহণ করেছিল।এই দলগুলো একত্রে বসবাস করত এবং তাদেরহিন্দুস্তানিপড়শীদের সাথে আড্ডায় থাকত এবং তাদের প্রধান পেশার কারণে তাদের কুট্টি (অন্যান্য কম-সাধারণ নামগুলির মধ্যে কুট্টিয়াল এবং হাতকুট্টি অন্তর্ভুক্ত) নামে পরিচিত হয়েছিল। বিভিন্ন তমদ্দুন এবং ভাষার সাথে মিথস্ক্রিয়া ঢাকাইয়া কুট্টি নামে পরিচিত একটি উর্দু-প্রভাবিত বাংলা উপভাষার জন্ম দেয় এবং এর সাথে - একটি নতুন পরিচয়।
উত্তর ভারতেরসওদাগররাও শেষ পর্যন্ত ঢাকায় বসতি স্থাপন করে এবং খোশবাস নামে পরিচিত হয়। তাদের অন্যান্য নামের মধ্যে রয়েছে সুখবাস ও সোব্বাসী। মূলত একটিউর্দুভাষীসম্প্রদায়,ঢাকাইয়া উর্দুনামে পরিচিত একটি বাংলা-প্রভাবিত উর্দু উপভাষার উত্থান ঘটায় কারণ তারা কুট্টিদের তুলনায় সংখ্যালঘু ছিল।
কুট্টি সম্প্রদায়ের বাঙ্গালীদের অনেকেই তাদের পেশার কারণে বছরের পর বছর ধরে অনেক ধনী হয়ে ওঠে এবং অনেকে জমিদার হয়। ১৭৮৭ সাল নাগাদ হাজার হাজার কুট্টি চাল সরবরাহ শিল্পে জড়িত থাকার ফলে তারা শহরে চালের খুচরা বেচনিয়া একচেটিয়া করে একটি সওদাগর শ্রেণীও গঠন করে।নয়া পল্টনেরউল্লেখযোগ্য জমিদার গুলেনূর খাঁতুন এবং আইয়ূব আলী সরদার। খাঁতুন নয়া পল্টনের উত্তরাঞ্চলের একটি বড় অংশের মালিক ছিলেন যেখানে তিনি একটি খড়ের কুঁড়েঘর এবং একটি চা স্টলের মালিক ছিলেন। "লালুর মার দোকান" নামে নামকরণ করা হয়েছে, এটিপূর্ব পাকিস্তান রাইফেলসের৩য় গেটের ঠিক পাশে অবস্থিত ছিল। আইয়ূব আলী সরদার, যিনি খাঁতুনের চায়ের স্টলের অপর পাশে থাকতেন, তিনি একজন ঘোড়সওয়ার ছিলেন এবং তার বেশ কয়েকটি ঘোড়া ছিল। এই ঘোড়াগুলো বিখ্যাতরমনা রেসকোর্সেঘোড়দৌড়ের প্রতিযোগিতায় লিপ্ত হবে, যেখান থেকে তিনি শুধু সৌভাগ্য অর্জনই করেননি,ব্রিটিশ রাজথেকে পদকও জিতেছেন। এগুলিনারিন্দারমতো অন্যান্য এলাকায়ও পাওয়া যায়।
ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক আমলেপ্রথমওদ্বিতীয় বঙ্গভঙ্গেরসময়বাংলারঅন্যান্য জেলা থেকে অ-ঢাকাইয়াবাঙালিদেরব্যাপক অভিবাসনের ফলে বর্তমানে ঢাকাইয়া কুট্টি-বাঙালিরাপুরান ঢাকায়সংখ্যালঘু। শহরের সম্প্রসারণের সাথে সাথে সাম্প্রতিক অভিবাসীদের আবাসন সরবরাহ করার জন্য নয়া আবাসিক এলাকা তৈরি করা হয়েছিল। পুরান ঢাকাইয়া প্রভাব হ্রাস করেসদরঘাটেরঐতিহ্যবাহী তেজারৎ কেন্দ্রনীলক্ষেতওগুলিস্তানেস্থানান্তরিত হয়। নয়া শিক্ষিত অভিবাসী সম্প্রদায় (এখন সাধারণভাবে ঢাকাইয়া নামেও পরিচিত এবং আগেরটিকে এখন "পুরান ঢাকাইয়া" বলা হয়)প্রমিত বাংলায়কথা বলত। এসব উপভাষাগত ও তামাদ্দুনিক ভিন্নতার কারণে পুরান ঢাকাইয়া সম্প্রদায়ের কেউ কেউ নয়া অভিবাসী সম্প্রদায়কে তাদের প্রতিপক্ষ হিসেবে দেখতে শুরু করে। এই বিভাজনটি ছিল পুরান ঢাকাইয়াদের (যারা নিজেদেরকে মূল বাসিন্দা হিসেবে দেখে) এবং দেশভাগ-পরবর্তী অভিবাসী সম্প্রদায়ের (যারা বর্তমানে শহরে সংখ্যাগরিষ্ঠ) পরিচয়ে আধুনিক সমস্যার উৎস।
কুট্টি গোষ্ঠীর একটি সাধারণ ঐতিহ্য ছিল যে তারা সাদা শার্ট এবং সাদালুঙ্গিপরত।খোশবাসরা কালোশেরওয়ানিপরতেন। উভয় সম্প্রদায়ের মধ্যে মাথা ঢেকে রাখাকে আরও সম্মানজনক হিসাবে দেখা হয় এবং উল্লেখযোগ্য হেডগিয়ারের মধ্যে রয়েছেটুপি, কারাকুল এবংরুমি টুপি।ঢাকাইজামদানি-শাড়িরজন্য মহিলারা বিখ্যাত, একটি পোশাক যা ঢাকায় উৎপন্ন একটি সূক্ষ্ম মসলিন টেক্সটাইল ব্যবহার করে। বহু শতাব্দী আগে, এটি সাধারণভাবেবাঙ্গালীদেরমধ্যে জনপ্রিয়। জামদানি বয়নের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে মোগলদের পৃষ্ঠপোষকতা করা হয়েছিল কিন্তু ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক শাসনের অধীনে, শিল্পজাত টেক্সটাইলগুলির পক্ষে ঔপনিবেশিক আমদানি নীতির কারণে জামদানি এবং মসলিন শিল্প দ্রুত হ্রাস পায়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জামদানির উৎপাদন বাংলাদেশে একটি পুনরুজ্জীবনের সাক্ষী হয়েছে এবং ২০১৩ সালে,ইউনেস্কোএটিকে মানবতার একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।২০১৬ সালে, বাংলাদেশ জামদানি শাড়ির জন্যভৌগোলিক ইঙ্গিত(GI) মর্যাদা পায়।
পুরান ঢাকাইয়া খানা সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিকবাঙালি খাবারেরমধ্যে একটি। সমৃদ্ধ রন্ধন প্রথাগুলি মোগলাই, তুর্কিস্তানী, আর্মেনীয়, হিন্দুস্থানী এবংবাঙ্গালী খাবারদ্বারা প্রভাবিত হয়। তবে এটি ঢাকার জন্য অনন্য খাবারও রয়েছে।হাজী বিরিয়ানীহল একটি খাবার, যেটি ১৯৩৯ সালে একজন রেস্তোরাঁ মালিকের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, এটি অত্যন্ত পাকা চাল,ছাগলের গোশতএবং মশলা ও বাদাম দিয়ে তৈরি। রেস্তোরাঁটি হয়ে উঠেছে ঢাকাইয়া তমদ্দুনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।পুরান ঢাকা বিখ্যাত মোরগ পোলাও এর একটি বৈচিত্র্য নিয়ে গর্ব করে - যেখানে ভাত রান্না করা হয় এবং মুরগির টুকরোগুলি কাটা হয়। অন্যান্য পোলাও মধ্যে রয়েছে ইলিশ পোলাও এবং রুই পোলাও। পুরাণ ঢাকাইয়ারাখিচুড়িতেপনিরএবং সিদ্ধ ডিম প্রবর্তনের জন্য বিখ্যাত ।ঢাকাই বাকরখানিহল একটি মোটা, বিস্কুটের মতো ফ্ল্যাট-রুটি যা একটি ঐতিহ্যবাহী স্ট্রিট-ফুড স্ন্যাক, এটির গুণমান এবং স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এটি প্রধানত চা দিয়ে খাওয়া হয়।ঢাকাইয়ারা গর্বের সাথে বিভিন্ন ভেষজ ও মশলা ব্যবহার করে সেরাখিলি পানতৈরির ঐতিহ্য ধরে রেখেছে। তারা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য "পান আফসানা" নামে একটি খিলি পানও অফার করে।সাধারণ ঢাকাইয়া পানীয়ের মধ্যে রয়েছেবোরহানি,রূহ আফজা,শরবৎ, ঐতিহ্যবাহী ফলের রসের পাশাপাশিসাদা তুলসীর বীজ ভিত্তিক পানীয়।ফালুদা,শাহী জিলাপিএবংসেমাইজনপ্রিয় মিষ্টি।
মাহেরমজান,প্রতিটি খান্দানের জন্য তাদের স্থানীয়মসজিদেইফতারী পাঠানোর রীতি ছিল। রোজাদারদের খাওয়ার জন্য মসজিদে একটি দস্তরখান রাখা হত​।মোগল আমলেচক বাজারছিল পুরান ঢাকার অন্যতম মশহুর একটি তেজারতী ও সামাজিক মিলনকেন্দ্র ,এবং আজও রমজান মাসে এটি শত শতইফতারীখাবারেরসহজলভ্যতার জন্য মশহুর।মাসের শেষে, চক বাজারেঈদুল ফিতরউদযাপনের জন্য দুই দিনের মেলা অনুষ্ঠিত হবে। জনপ্রিয় খেলনা এবংসালামী, যাঈদীনামে পরিচিত, ঢাকাইয়া তমদ্দুনে আবির্ভূত হয়েছে যেমন ভটভটি; কেরোসিন ব্যবহার করে একটি মোটর যা পানিতে ঘুরবে, সেইসাথে ঢোল-গাড়ীও।হাকিম হাবিবুর রহমানতার ‘ঢাকা পচাস বরস পেহলে ’ (ঢাকা, পঞ্চাশ বছর আগে) বইয়ে উল্লেখ করেছেন যে,সেহরিরসময় দল বেঁধে আশেপাশের মানুষকে জাগানোর জন্যকাসিদাগাইত।এই ঐতিহ্য ঢাকারনবাবওসর্দারদেরপৃষ্ঠপোষকতা ছিল এবংঈদের দিনপ্রধান সরদার সেরা কাসিদা-খওয়ানদেরসালামীও বকশিশ প্রদান করতেন। কাসিদা সাধারণত উর্দুতে গাওয়া হত কিন্তু ১৯৮০-এর দশকে, বাংলা কাসিদাও ফ্যাশনে আসে। পোস্তার শমশের রহমানের প্রচেষ্টায় এই ঐতিহ্য পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে।বিশেষ করে খোশবাসীদের মধ্যেকাওয়ালীরপাশাপাশি উর্দু কবিতা আবৃত্তি খুবই প্রচলিত ছিল।
শাকরাইনউৎসব হলবাংলা সনেরশীত-আগমনকে উদযাপন করা একটি প্রাচীন ঢাকাইয়া ঘুড়ি ঐতিহ্য।ঘুড়ি খেলোয়াড়রাতাদের ছাদে হাজির হতেন, আসমানরেখাকে নূরান্বিত করে।ঢাকাইয়াদের বিয়ে-শাদিও সাধারণত খুব "অতিরিক্ত" হিসাবে দেখা হয়।পুরান ঢাকাইয়াদের মধ্যে জনপ্রিয় অন্যান্য খেলা হলহকি, ঘোড়দৌড় এবংনৌকা বাইচ। বাইচটি মূলত গাঁওয়ালী এলাকায় চর্চা করা হয়েছিল, তবে ১৮ শতাব্দীতে শহরাঞ্চলে এর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায় কারণ নবাবরা অনেকনৌকা বাইচসংগঠিত করতেন।
উর্দু ও বাংলা ভাষাভাষীদের পারস্পরিক আদান-প্রদানের কারণে মোগল আমলে পুরান ঢাকায় দুটি উপভাষার উদ্ভব ঘটে। ঢাকার খোশবাস (সোব্বাসী) ওনবাবরাউর্দু ভাষার একটি বাংলা-প্রভাবিত উপভাষায় কথা বলতেন যাঢাকাইয়া উর্দুনামে পরিচিত (যাবিহারি সম্প্রদায়েরদ্বারা কথিতহিন্দুস্তানি ক্রিওলথেকে আলাদা)।ঢাকার কুট্টিরাঢাকাইয়া কুট্টিউপভাষায় কথা বলতেন যা একটি উর্দু প্রভাবসহ একটিবাংলা উপভাষা।হাস্যরস কুট্টি তমদ্দুনের একটি জরূরী অংশ এবং আগে, তাদের কৌতুক - যা ঢাকাইয়া কুট্টি উপভাষায় বলা হত - সাধারণত ছোটগল্পের সমন্বয়ে ব্যবহৃত হত যাতে ঢাকাইয়ারাভদ্রলোকদেরসাথে তালগোল পাকিয়ে থাকে।কুট্টি সম্প্রদায়ের বাঙালিরা অ-ঢাকাইয়া বাঢাকাশহরের বাইরে থেকে আগতদের "গাইয়া" (গাঁইয়া) নামে অভিহিত করে, যার অর্থগ্রাম থেকে,এবং বিশেষ করেকলকাতাইয়াদেরকেডেমচিডাকতেন।
ঢাকাফার্সিতালিমের জন্যও একটি সম্মানিত কেন্দ্র ছিল,  কারণঔপনিবেশিক আমলপর্যন্তফার্সিএকটি সরকারী ভাষা ছিল এবংমধ্য এশিয়াও পারস্যের উচ্চ জনসংখ্যার সওদাগরদের ঢাকায় বসতি স্থাপনের কারণে।  ঢাকারনায়েব নাজিমনুসরৎ জঙ্গ ১৮ শতাব্দীর শেষের দিকেতারীখ-ই-নুসরৎজঙ্গীনামে একটি ইতিহাসের বই রচনা করেছিলেন বলে জানা যায়।আগা আহমদ আলীকেবাংলার ফার্সী পণ্ডিতদের মধ্যে সর্বশ্রেষ্ঠ বলে মনে করা হয়,গালিবেরমতো সমসাময়িকদের প্রতিদ্বন্দ্বী,মুয়াইয়িদ-ই-বুরহানএবংশমশের-ই-তেজতর,  এসব বইদক্ষিণ এশিয়াজুড়ে পঠিত হয়।ঢাকার স্থানীয় এক মুন্সীর কাছে তিনি অল্প বয়সে ফার্সী ভাষা শিখেছিলেন। ঢাকারনবাব পরিবারওফার্সি ভাষার শক্তিশালী পৃষ্ঠপোষক ছিলেন, বিশেষত হায়দর জান শায়েক, আব্দুর রহীম সাবা, কাওকাব,খাজা আহসানুল্লাহ, খাজা আতিকুল্লাহ,খাজা আব্দুল গনি,খাজা মুহাম্মদ আফজল, খাজা ইউসুফ জান এবংখাজা নাজিমুদ্দিন।ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়েফার্সী বিভাগ 1921 সালে খোলা হয়।
২০০৮ সালে,একুশে টেলিভিশনএকটি পুরান ঢাকাইয়া খান্দানকে কেন্দ্র করে "টুনটুনি ভিলা" নামে একটি সিরিয়াল চালু করে।২০১৫ সালেরঢালিউডচলচ্চিত্র "লাভ ম্যারেজ"-এশাকিব খানপুরান ঢাকাইয়া চরিত্রে নাটক করেছিলেন।