Brioche

Labriocheest unepâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant dubeurre(400 grammes minimum par kilogramme de farine) et des œufs.
La brioche actuelle serait née enVendéeauXVIsiècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, auMoyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Elle est à base de farine,levure, beurre, lait et œufs.
L’étymologiedu terme « brioche » est longtemps restée controversée.
Parmi les hypothèses fantaisistes qui étaient avancées :
Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » ennormand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois », et qui se retrouve d’ailleurs dans «pain brié», spécialité normande. Le suffixe-oches’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection. C’est également l’origine que lui assigneCotgravedans sonDictionarie of the French and English Tonguesde 1611 :A rowle, or bunne, of spiced bread : ¶Norm..
La France est généralement considérée comme le berceau de la brioche, et plus particulièrement la Normandie, région productrice de beurre, ingrédient clé dans cetteviennoiserie.« Réservée aux grandes occasions et aux classes supérieures », elle se démocratise au début des années 1970« grâce à l’industrialisation des techniques boulangères. Le beurre devient plus abordable et la brioche fait son entrée dans les supermarchés, s’imposant comme un aliment de base du petit-déjeuner français».
Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, se trouventGisorsetGournay, probablement en raison de l’excellence dubeurredans cette région.
«Qu'ils mangent de la brioche !»est unecitation apocryphede la reineMarie-Antoinette, censée décrire la méconnaissance ou le mépris envers les souffrances des pauvres de la part d’une personne riche. Il s’agit vraisemblablement d’un mythe, qu’on trouve déjà mentionné pour la première fois dansLes Confessionsde Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1782, soit plusieurs années avant :« Enfin, je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : “Qu’ils mangent de la brioche.” J’achetai de la brioche. »(Livre sixième: 1765).
La brioche de Nanterre est une brioche « classique » de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes. Le pâton est divisé en huit parts égales, alignées en deux rangs, serrées au fond du moule beurré. Ces boules, dorées à l’œuf, se souderont en levant et durant la cuisson au four.
Selon Robert Cornaille, président de la société d’histoire de Nanterre,« la brioche pourrait tirer son origine dès l’an 451. L’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies — des petitspains bénits— àGeneviève. Fut alors prise la coutume de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte ». Dans lesRêveries d’un promeneur solitaire(1776-1778),Jean-Jacques Rousseaucite le marchand de gâteaux de Nanterre, en passant dans le village deClignancourt.
Florissant sous l'Ancien Régime, le commerce des« marchandes de petits gâteaux de Nanterre »le reste jusqu'au milieu duXIXsiècle. Pains, madeleines et brioches déclinent ensuite progressivement dans les décennies qui suivent, jusqu'à presque disparaître après laPremière Guerre mondiale.
La brioche tressée de Metz était très présente sur les tableslorraines, lors des repas de fêtes. Elle est le fruit du nattage de trois boudins de pâte à brioche, et est servie saupoudrée de gros sucre.
La brioche parisienne, est une brioche « classique » constituée de deux boules superposées, la grosse boule cannelée supportant la petite. Elle est fabriquée avec les ingrédients suivants : beurre, œufs, lait (ou eau), farine, sucre, sel, levure. La pâte est  longuement malaxée, puis, on la laisse reposer de 30 à 40 min à température ambiante, la pâte doit doubler de volume. On la badigeonne à l’œuf pour que la pâte dore pendant la cuisson. Elle se vend en individuel ou grosse.
La brioche apparaît à Paris au cours duXVIIsiècle, la première mention date de 1742.
AuMoyen Âge, chaquefamille vendéennefabriquait sa «gâche» (brioche àmieserrée, également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pourPâques.
AuXIXsiècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l’apparition de la brioche tressée, à base defarine,œufsetbeurreparfuméeà lafleur d'orangerou à l’eau-de-vie, avec ou sanscrème fraîche.
D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « danse de la brioche », lors des repas de noces vendéens.
Le label « Brioche vendéenne » est créé en 1949, lorsque l'Association des Vendéens de Paris et d'Île-de-Franceorganise une vente caritative de produits vendéens au profit desprisonniers de guerre. On crée alors le label pour éviter toute confusion avec la brioche parisienne.
Le chinois, ou gâteau chinois, est une brioche fourrée decrème pâtissière.
Pain brioche traditionnel de Belgique, avec des raisins de Corinthe.
Pain brioche traditionnel de Belgique, avec du sucre perlé.
Le cougnou, également appelé selon les endroits cougnolle, coquille,couqueflamande, couque de Jésus ou encore pain de Jésus, est une brioche traditionnelle de laBelgiqueet du nord de laFrance. On la trouve parfois dans les grandes surfaces tout au long de l'année, sous forme industrielle, mais elle est surtout consommée en décembre durant la période de laSaint-Nicolaset deNoël, et achetée alors chez les boulangers. Sa forme rappelle celle de l’enfantJésusemmailloté et couché.
La fallue est une autre sorte de brioche normande. Elle est enrichie de crème fraîche qui remplace une partie du beurre. Elle se mange avec de lateurgouleà la cannelle et un verre de cidre.
La gâche est une brioche, à l'origine qui a mal levée et que l'on dit gâchée, d'où son nom, mais certaines région en ont fait une tradition, comme enNormandieet enVendée, où elle prend une forme de pain.
Le gâteau battu, spécialitépicarde, est une brioche riche enjaunes d'œufset enbeurre.
Le gâteau de Saint-Genix est une brioche ronde garnie depralines, originaire deSaint-Genix-sur-Guiers(Savoie).
Le gochtial est un petit pain brioché, une spécialitébretonneparmi les plus célèbres de lapresqu'île de Rhuys.
Le koulitch ou brioche russe est un gâteau traditionnel de Pâques dans des pays de religion orthodoxe où prédominent les liens religieux ou culturels avec l'ancien Empire byzantin (mais aussi inclus dans un livre de recettes de l'Union soviétique) et ainsi consommé en Russie, Biélorussie, Bulgarie, Roumanie, Géorgie, Serbie, Ukraine et Lettonie et ainsi par leurs diasporas. De structure dense, il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage. Comme la paskha avec laquelle il se consomme traditionnellement, il est souvent décoré des lettres XB, pour Христосъ Воскресе (Khristós voskrés), signifiant : « Le Christ est ressuscité ! »
Le panettone est un gros pain brioché traditionnel enItalie. Il est fourré de raisins secs, d'écorces et de fruits confits.
La pogne est une brioche traditionnelle duDauphinéet, plus particulièrement, de la ville deRomans-sur-Isère, parfumée à lafleur d'oranger.
La Praluline est une brioche pur beurre aux pralines roses à base d'amandes deValenceet de noisettes duPiémont, originaire deRoanne. Elle fut créée 
par Auguste Pralus en 1955.
Le quénieu est une brioche deChampagneconsommé àNoël.
La tarte tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger, fourrée d'unecrème au beurreet d'unecrème pâtissière, créée par un boulanger polonais, Alexandre Micka, d’après une recette de son pays.
Lethewekele, spécialitéalsacienne, est une brioche allongée.