Murtabak

Ilmurtabak, anche riportato con la grafiamutabbak,matabbakemutabbaq(inaraboمطبق‎ovvero "piegato") e anche conosciuti comemartabak, è un piatto diffuso nellapenisola arabicae nelsud-est asiatico.Questo alimento si presenta in molte varianti e può trattarsi, a seconda del luogo in cui viene prodotto, di unafrittellao di unpanefritto in padella ripieno di carne e verdure.
La parolamutabar, con cui veniva originalmente indicato il piatto, è unaparola macedoniacomposta damuta, usata daikeralitiper indicare unuovo, che è una componente significativa del piatto, ebar, abbreviazione della parolabarota, obratha roti, con cui si fa riferimento al pane.
Ilmurtabak, che era originariamente unpancakemultistrato con uova, peperoncino e cipolla conosciuto comemutabar, ebbe origine nelloYemen, paese che ha un'alta concentrazione di indiani. Tramite i commercianti originari dell'India stanziati in quel paese (molti dei qualimusulmanidi originetamil), ilmutabarsi diffuse in molte aree dell'Asia fra cui il subcontinente indiano,il mondo arabo e il sud-est asiatico. Oggi ilmurtabakè un piatto molto comune in molte località nonché un apprezzatocibo da strada.
Sebbene esistano dozzine di variazioni regionali e i metodi per prepararlo differiscano sensibilmente di paese in paese, ilmurtabakè una sfoglia piatta, salata o dolce, a base di farina di grano senza lievito e con un ripieno che può contenere carne, uova, verdure o erbe. Dato che la stragrande maggioranza della popolazione nelle aree in cui viene consumato è di fede musulmana, ilmurtabaknon contiene in genere carne di maiale e altri prodotti che non soddisfano i requisiti dell'Ḥalāl.In Indonesia e Malaysia, che sono i paesi che vantano il maggior numero di ricette dimurtabak, vengono preparate delle sfoglie ripiene conosciute a livello nazionale (come, ad esempio, ilmartambakdipalembang, con uova e cipolle)più varie specialità locali.
In Indonesia, all'inizio del XXI secolo, si iniziarono a preparare deimurtabaksalati e dolci aperti che si presentano simili a una pizza o a una cheesecake.
Imurtabaksalati indonesiani e malesi seguono fedelmente l'originale ricetta araba. Di norma, per preparare unmurtabaksalato, una sfoglia racchiusa a mo' di triangolo viene farcita con un ripieno (a base di uova, pollo o anatra, cipolle, tofu, tempeh, fagioli, cavoli o carote) e fritta in padella nell'olio vegetale o in un wok a fuoco vivo. Tuttavia, in Indonesia è anche diffuso un metodo leggermente diverso, in cui unpancakea pasta sottile inizia a essere fritto senza riempimento e solo durante il processo di cottura viene aggiunto nella frittura un uovo crudo assieme a una piccola quantità di carne o verdure tritate che vengono avvolti nell'impasto. A fine preparazione, questo tipo dimurtabaksi presenta simile a una frittata.
Gli altrettanto popolarimurtabakdolci, anch'essi preparati in Indonesia e Malaysia, contengono un ripieno che può essere a base di cioccolato, latte condensato, frutta, noci e altri ingredienti. Imurtabakdolci seguono metodi di preparazione simili a quelli dell'originale ricetta araba e delle varianti locali salate. Una delle più note sfoglie ripiene dolci sono ilmurtabak Pandung, contenente cioccolato e noccioline, e ilmurtabak pankansky, con formaggio, latte condensato e cioccolato.