Tres leches

Elpastel, tartaotorta de tres lecheses unpostretradicional latinoamericano. Consiste en unbizcochobañado con tres tipos delácteo:leche evaporada,media cremayleche condensada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con unmerenguedeclaras de huevoy concerezas al marraschinoy espolvoreado concanelaen polvo si así lo desea. Usualmente la receta no llevamantequillay por eso tiene una textura esponjosa. La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Se puede utilizarchantillyo betún de merengue. Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se puede agregar chocolate a la decoración, galletas oreo, maní, fresas, almíbar de frutas, drip de chocolate o bien agregardulce de leche(cajeta/manjar/arequipe), o alguna bebida alcohólica (ron,brandy,anís, etcétera) a la mezcla de los tres elaborados de leche.
Es un postre popular enMéxico,Nicaragua,Venezuela,Panamá,Colombia, elPerú,Bolivia,Chile,Argentina,Ecuador,Costa Rica,Puerto Rico, laRepública Dominicana, y demás países deCentroaméricacomoEl Salvador,Guatemala,Honduras, entre otros países de Hispanoamérica, pero también enAlbaniayEspaña.
Las recetas de postres de pastel remojado se vieron en Latinoamérica ya en el sigloXIX, probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entreEuropaylas Américas.​ Aparecieron recetas en las etiquetas de leche condensada de la compañía suizaNestléen la década de los años 1940, lo que puede explicar la popularidad ampliamente difundida de la tarta enHispanoamérica, ya que la empresa había creado filiales enArgentina,Chile,Cuba,Colombia,MéxicoyVenezuelaen la década de los años 1930. En los últimos años, su popularidad también ha aumentado enTurquíabajo el nombre detrileçe. El pastel es popular enNorteamérica,CentroaméricaySudamérica, y muchas partes delCaribe, lasIslas Canarias, así como enAlbania,España,Macedonia del Nortey algunas otras partes de Europa.
El éxito de este postre está basado en el sabor deljarabey en la humedad exacta del bizcocho. Esto último se logra con el balance entre sabor y humedad sin que el bizcocho se rompa o desmorone. Cabe mencionar que este jarabe es utilizado también para la preparación deflanes,gelatinas,arroz con lechey postres en general. El jarabe debe tener una consistencia de hilo con las mezclas de las leches, por lo que es indispensable la leche evaporada.
Postre hispanoamericano derivado de las «tres leches», cuya diferencia con las tres leches reside en que se le agrega otro ingrediente derivado de la leche. Este ingrediente adicional varía dependiendo el lugar, por ejemplo, enChile, además dedulce de leche, a veces el ingrediente agregado esleche entera(conocida también como leche pasteurizada).
Al igual que las cuatro leches este postre también es derivado de las «tres leches», pero esta vez, aparte de los cuatro ingredientes de las cuatro leches, se le ha agregado un quinto ingrediente,leche de coco—muy abundante enCentroamérica—, aunque este ingrediente no tendría nada que ver con los derivados de la leche de vaca.
Existe la varianteseis leches, que incorpora merengue por encima, y algunos creativos denominansiete lechesal que incorpora canela, aunque enBoliviael tres leches clásico siempre lleva canela. Es originario deChina. Otras versiones incorporan leche de almendra. También puede añadirsecacao en polvoy de este modo se obtiene el famosotres leches de chocolate.
Este postre tiene una gran variedad de rellenos como fruta natural, mousse de varios sabores e incluso flan napolitano (también llamado pastel imposible). Existen varias coberturas, como butter cream (crema de mantequilla), de la cual también se pueden agregar sabores y colores.