Cucina keniota

Lacucina keniotacomprende le abitudini culinarie delKenya. Essa risente delle influenze dei vari popoli che hanno avuto contatti con la regione nel corso dei secoli, come gliarabi, gliindiani, iportoghesi, ibritannicie infine i turisti occidentali.
Tradizionalmente la dietaswahiliera basata sul consumo disorgoemiglio. Con l'arrivo degli arabi furono introdotti il riso, diversi frutti e spezie. Quando nel 1496 approdarono i portoghesi vennero importati prodotti provenienti dalBrasile, tra cui banane, ananas, peperoncini, peperoni,patate dolciemanioca, che presto divennero alimenti base della dieta dell'Africa orientale. Oltre a ciò, i portoghesi portarono dallaCinae dall'indiaarance, limoni,limettee i maiali domestici.
Durante il colonialismo britannico vennero importati diversi tipi di animali, tra cui pecore, capre e selvaggina, nonché prodotti lussuosi comeciliegieeasparagi. Venne introdotto un tipo dicaffèdi maggior qualità e la preparazione della crema pasticcera. Inoltre, con l'arrivo di lavoratori indiani portati nella regione per costruire la ferrovia inUganda, approdarono ilcurry, ilchapatie ichutney, oggi piatti tradizionali della domenica in Kenya.Infine, nelsecondo dopoguerramolti europei introdussero salsicce speziate e passate, e con l'avvento dellaglobalizzazionevennero aperti i primifast foodaNairobie sulla costa.
La dieta keniota si basa sul consumo di verdure come patate,igname, fagioli,mais,platanie banane. La frutta tropicale comprendemango,papaya,ananas,guavae altri frutti.I raccolti più diffusi nel paese sonotèecaffè, che rappresentano anche i due maggiori prodotti esportati. Crescono anche diversi tipi di frutta secca comedatteri,noci di cocco,anacardiemandorle.
Alcuni piatti kenioti sono l'irio(inswahilikienyeji), una purea di patate e mais servita calda che accompagna carne arrostita (nyama na irio), ilsukuma wiki, uno stufato di cavolo con pomodori e cipolle, e ilgitheri, un bollito di patate, mais e fagioli rossi. Nelle regioni occidentali del paese è molto diffuso il pesce, in particolare latilapiache viene pescata nellago Vittoriae ilpersico del Niloche viene pescato nellago Turkana. Sulla costa dell'Oceano Indianoil pesce viene grigliato oppure cotto in diversi sughi, come ad esempio ilmchuzi wa samakiche viene cotto nelcurry.
Ilkuku na naziconsiste in carne di pollo cucinata conlatte di cocco. Gran parte dei kenioti assume una gran quantità di carboidrati, come patate, pane e riso, ma soprattutto il mais che è l'ingrediente principale di unporridgechiamatoposho.Esso consiste nella portata principale e viene accompagnato da verdure o carne. Può anche essere preparato a mo' di palline e fritto. Nelle regioni orientali al confine con l'Ugandaè diffuso il consumo di platani (matoke), che possono essere cotti a vapore e serviti con tè a colazione, oppure bolliti e poi fritti durante gli altri pasti.Due piatti a base di riso sono ilwali na nyama, che consiste in riso con carne, e ilwali na maharagwe, a base di riso con fagioli pinto.
In Kenya vi sono diversi tipi di pane come ilkitumbua(pane fritto), imandazi, delle pagnotte fritte dolci, e isamosa, dei triangolini di pasta ripieni di carne o verdure. Il curry, approdato nel paese grazie agli scambi commerciali attraverso l'Oceano Indiano, si è poi diffusosi nel resto del paese anche grazie agli ufficiali britannici che presenziarono l'area.
Il tè e il caffè vengono bolliti con abbondante zucchero o con del miele. Ilchai kavuostrungiconsiste in un fortetè nerosenza latte ed è servito nei momenti di difficoltà economica. Una variante più ricca del chai kavu è ilchai masala, un tè servito con latte e spezie, generalmentezenzeroocardamomo.Ilmaziwa lalaè una sorta di latte acido diffuso nel Kenya occidentale che viene servito freddo sull'ugali.
Ilpombeè un termine che fa riferimento a qualunque alcolico prodotto in casa. Labirraè molto diffusa è può essere fatta dimiglio, mais osorgo. Generalmente il consumo di alcol è diffuso tra gli uomini.Sulle coste sono disponibili il latte di cocco (madafu) e un localevino di palmachiamatotembo. La birra può essere usata anche come forma di pagamento nei confronti dei vicini che aiutano i contadini. Tra ikipsigisè consuetudine bere birra da una ciotola comune con delle cannucce fatte da una pianta del luogo.
Per le strade delle città keniote sono diffusi diversi chioschi frequentati dai lavoratori che servono cibo a poco prezzo. Qui si nota la presenza di un  grande calderone di alluminio chiamatosufuriaposto sul fuoco dove vengono cotti mais e fagioli. Questo piatto può prevedere l'aggiunta di ingredienti addizionali (tipicamente carne) e viene servito in una ciotola assieme a una tazza di tè keniota. Altri cibi tipici venduti per le strade sono ilnyama choma, carne arrostita marinata nelcurrye in altre spezie, e pannocchie di granoturco arrostite o foglie diignamefritte accompagnate da una mistura di pepe chiamatapili pili. I locali al chiuso equivalenti dei chioschi si chiamanohotelie servono tè con latte, piatti locali e unpane bassodi origine indiana di nomechapati.