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Salume

Con il terminesalume(dasale) si indicano iprodotti alimentaria base dicarne di maiale, che può essere siasalata, insaporita estagionata, sia tritata einsaccata. Il termine è abitualmente usato per identificare ogni genere diaffettato.
Si chiama "insaccato", quando è chiuso in un contenitore, come gliintestinidell'animale (budello) o isacchidi materiale sintetico (più moderni). Quando non sono insaccati, i pezzi di carne vengono ricoperti di materiali conservanti, comesugnepiù o meno speziate ed altri preparati idonei.
La carne delmaiale(suino) è certamente quella più usata per i salumi, ma vengono usate anche altre carni di animali d'allevamento(asino,bovino,capra,cavallo,oca,pecora, ecc), diselvaggina(cinghiale,cervo,capriolo) e infine anche di pesce, come laficazza di tonnosiciliana, ilmusciamee isalami di trotatrentini e piemontesi.
Il salume viene conservato in diversi modi, secondo che sia crudo, cotto,stagionatooaffumicato.
Per lo scopo si possono utilizzare pezzi interi (prosciutto,coppa,spalla,ventre, ecc), oppure tritati e macinati vari, sia crudi (salamiesalsiccia) che cotti (mortadella,wurstel, ecc), dove lozamponee ilcotechinorisultano due esempi di carni crude da cuocere prima del consumo.
Per fare un altro esempio, lacoppa piacentinaè un insaccato esattamente come ilsalame di Felino, ma la carne non è stata macinata, semplicementearrotolata, come nellapancetta.
Isalamisi ottengono da tessuti muscolari diversi, che vengono macinati e mescolati con frammenti digrasso, sale epepe; l'impasto viene poi insaccato inbudelli animali, che sono legati con lo spago a intervalli regolari. Segue un periodo di stagionatura (da 1 a 6 mesi) in ambiente ventilato e fresco (dai 10 ai 13 °C).
Ilprosciutto crudoè un salume non insaccato che viene stagionato; si ricava dallacosciadel maiale maschio (verro), mantenendo la pelle come copertura di conservazione, mentre per la zona dei tagli (coscia e piede) viene cosparso di sugna abbondante. Può essere salato a secco, per immersione insalamoiao per iniezione di soluzione salina nell'arteria femorale, ma lasalaturaa secco è il processo tradizionale più indicato per un elevato standard qualitativo. Il pezzo viene quindi strofinato consaleuna volta al giorno, per il periodo di un mese circa, in ambiente refrigerato; poi si lava il prosciutto con acqua tiepida e alla fine lo si lascia stagionare all'aria aperta (al coperto) per almeno tre mesi (per i prodotti migliori anche un anno e più).
Croque-monsieur

Uncroque-monsieurè un tipicotramezzinogrigliato fatto con prosciutto e formaggio (in genere,emmentalogroviera). Leorigini sono francesied è proprio inFranciache viene servito comunemente in café e bar. La versione più elaborata comprende, tra gli ingredienti, anche labesciamella, mentre una famosa variante, ilcroque-madame, vuole anche l'uovo.
Il nome è composto dal verbocroquer(mordere) e la parolamonsieur(signore); il motivo di questa combinazione di parole è poco chiara. Anche se le origini del croque-monsieur sono sconosciute, ci sono molte voci riguardo alla sua prima creazione. La prima apparizione di un croque-monsieur in un menù ufficiale avvenne nel 1910. La prima menzione in letteratura si rinviene nel capolavoro diMarcel Proust, "Alla ricerca del tempo perduto" (À la recherche du temps perdu) del 1918.
Quando servito con unuovo frittoadagiato sopra la fetta di pane superiore è noto come croque-madame (o, in parte dellaNormandia, come croque-à-cheval). Il famoso chef franceseJacques Pepincreò inoltre una versione diversa, usando delpolloal posto delprosciutto. Alcuni dizionari attribuiscono il nome alla somiglianza dell'uovo fritto a un cappello da donna. SecondoLe Petit Robert, il nome è stato attribuito intorno al 1960. Il nome croque-mademoiselle è associato a molti altri tipi disandwich.
NeiPaesi Bassiesiste una versione molto simile al croque-monsieur, preparata con gli stessi ingredienti, denominatatosti.
In Italia è chiamato toast, parola che nel mondo anglofono designa il solo pane tostato.
InSpagna, esiste una versione di questo sandwich in cui si sostituisce il prosciutto con lasobrasada(incatalanosobrassada), unasalsicciamorbida tipica delleIsole Baleari. InCatalognaè noto con il nome dibikini.
Sostituendo o aggiungendo ingredienti, sono stati creati diversi tipi diversi di croque-monsieur tra cui:
Cucina normanna

LaCucina normannaè la cucina tipica dellaNormandia, regione settentrionale dellaFrancia.
La regione è famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari, e in particolare i suoi formaggi sono molto popolari, ad esempio è rinomato l'uso nella cucina della Normandia di burro e panna che ha causato la sostituzione del lardo con il burro nella cucina francese alla fine delRinascimento.
Nella regione sono allevate la vacca normanna e lajersiaiseconosciute per la qualità del loro latte. 
Per quanto riguarda i formaggi, ilcamembertè senza dubbio uno dei formaggi francesi più famosi.
Allo stesso modo, già nel1651,La Varenneindica, inLe Cuisinier françois, che i normanni sono soliti aggiungere formaggio a molte pietanze, "per esempio nel merluzzo bianco e nelle prugne secche".
La Normandia è la principale regione di produzione diostriche,cozzeecapesantein Francia.
Guémené-sur-Scorff

Guémené-sur-Scorff(inbretone:Ar Gemene) è uncomune francesedi 1 259 abitanti situato nel dipartimento delMorbihannella regione dellaBretagna. Esso è attraversato dalfiume Scorff.
Il paese è famoso per un tipo diandouilleivi prodotta, che prende il nome di "andouille de Guémené".
Abitanti censiti
アンドゥイユ

アンドゥイユ(Andouille)は、フランスに起源を持つ豚肉の燻製ソーセージである。俗ラテン語で「主導する」という意味の動詞inducerという言葉に由来する。フランス人移民によりルイジアナ州に持ち込まれ、多くのクレオール料理に用いられる。
アメリカ合衆国では、このソーセージはルイジアナ州のクレオール料理によく用いられる。豚肉、ニンニク、コショウ、タマネギ、ワイン、調味料から作る粗挽きの燻製ソーセージである。燻製した肩肉を詰めた後に再び燻製する。「世界のアンドゥイユの首都」と綽名される、ミシシッピ川上のルイジアナ州ラプラス(en)は、特にクレオール風のアンドゥイユで有名である。
ルイジアナ州ラファイエット西方のケイジャンでは、フランスとよく似たアンドゥイユが作られる。ブタの腸を塩とカイエンヌペッパーで味付けし、水と酢に一晩浸し、よくすすいでからもう一方に縦方向に詰める。これらをカットしてひもで結び、燻製室に吊るす。密度が高いため、捩じることはしない。切った時には、腸の同心円状の輪が見える。
ホットリンク(en)とよく似ているが別物である。
フランスの特にブルターニュでは、アンドゥイユの伝統的な材料は、ブタの小腸、トライプ、タマネギ、ワイン、調味料である。通常、灰色をしており、独特の匂いを持つ。小型のものは、「小さいアンドゥイユ」という意味のアンドゥイレットと呼ばれる。ブタの消化器系全体を使うものもある。
フランス語でこの言葉は、愚鈍やならず者を意味し、侮蔑の表現にも用いられる。例えば、フランス語版の『ザ・シンプソンズ』では、ホーマー・シンプソンが隣人のフランダース家を罵る時にAndouille de Flanders !という表現を用いる。
ルイ・オーギュスト・ル・トノリエ・ド・ブルトゥイユ

プルイリー（英語版）男爵およびブルトゥイユ男爵ルイ・シャルル・オーギュスト・ル・トノリエ（フランス語:Louis Charles Auguste Le Tonnelier, baron de Breteuil, baron de Preuilly、1730年3月7日-1807年11月2日）は、フランス王国の貴族、外交官、政治家。国王ルイ16世によってバスティーユ襲撃のわずか100時間前に任命された、フランス革命以前で最後のフランス首席大臣（首相）。
1730年3月7日、フランス王国アンドル県のアゼ＝ル＝フェロン（英語版）城で生まれた。1758年、フランス王ルイ15世によってケルン選帝侯領駐在フランス大使に任命され、1760年にサンクトペテルブルク駐在大使（英語版）に転じた。1762年のエカチェリーナ2世の宮廷クーデターでは事前に休暇を取って関与しないようにした。1769年にストックホルムに派遣された後、ウィーン、ナポリ、ウィーンと転任を繰り返した。1783年、フランス宮廷に召還されて宮内大臣（英語版）を務め、監獄の行政を改革した。王妃マリー・アントワネットと親しかったが、財務総監のシャルル・アレクサンドル・ド・カロンヌと対立したためカロンヌは1787年にブルトゥイユの罷免を要求した。しかし、その後もルイ16世とマリー・アントワネットからの信頼は揺るがず、1789年7月11日に首席大臣ジャック・ネッケルが解任されるとその後任を務めた。3日後の7月14日にバスティーユ襲撃がおきたことで内閣は崩壊、ブルトゥイユは初期のエミグレ（英語版）の1人として旧スイス連邦（英語版）に逃亡した。
1790年11月、ルイ16世からヨーロッパ諸国との交渉を全権で任せられた。当時のエミグレの外交政策は全く下手だったが、ブルトゥイユがそれを正そうとした結果、エミグレの宮廷の重鎮であるカロンヌと再び対立した。ブルトゥイユも関与したヴァレンヌ事件が失敗に終わると、ルイ16世はブルトゥイユに命じてエミグレとの関係を修復しようとしたが、彼はルイ16世の弟プロヴァンス伯爵やアルトワ伯爵を信用しておらず、妥協しようとしなかった。その結果、ルイ16世とエミグレが諸外国に発した宣言がお互いに矛盾するものとなり、諸外国はプロヴァンス伯をルイ16世の代表とみなして宣言の矛盾をたてに不干渉政策をとった。1793年にマリー・アントワネットが処刑されると、ブルトゥイユはハンブルクで引退生活に入り、1802年に帰国した後1807年11月2日に死去した。
パリ近郊にあるパヴィヨン・ド・ブルトゥイユはブルトゥイユに因んで名づけられている。
ンドゥイヤ

ンドゥイヤ（伊:'nduja）は、南イタリアで作られる香辛料が利いた豚肉のソーセージ。スペインのバレアレス諸島で食べられるソブラサーダ（英語版）に似ているが、大まかな基礎となったのはフランスが起源のアンドゥイユである。アンドュイユは13世紀にアンジュー＝シチリア家がイタリアに持ち込んだとされる。
「ンドゥイヤ」の名前は肉と香辛料を使った他の2種類のサルーミ（英語版）、ピエモンテ州のサラメ・ドゥラ・ドゥーヤ（イタリア語版）とフランスのアンドゥイユに由来し、どちらの料理名もラテン語の「inductilia」に遡れる。
発祥地のモンテ・ポロ（イタリア語版）やスピーリンガでは[ʒ]音を用いて「ンドゥージャ」のように発音するが、一般的には「ンドゥーヤ」のように発音し、この言葉の響きを「イタリア化」する傾向にある。
イタリアの数あるサルーミ（英語版）の中でもカラブリア州発祥の物で、州内のヴィボ・ヴァレンツィア県スピーリンガ周辺で生まれた。
この料理はグアンチャーレにも使われる豚トロを除いた頭の肉、様々な肉の切り落とし、綺麗な皮膚、ラード、特徴的な辛さを生み出すカラブリア州産のローストした唐辛子を使って作られる。材料を全てミンチにし、盲腸のケーシングに詰めて燻製すると、柔らかく大きなソーセージが完成する。しかし、元は豚肉の本来廃棄する部位を利用する為に作られた、歴史的に見ても貧乏人の料理である。
唐辛子の含有量が多く防腐作用を持っている為、保存料を必要としない。
瓶詰めで売られる他、ソーセージの厚切りとしても販売されている。
2015年から2016年頃にアメリカやイギリスで人気が急上昇し、ニューヨークの「スポッテッド・ピッグ（英語版）」やロンドンの「テンプル・アンド・ソンズ（英:Temple and Sons）」等のレストランの料理に登場した。
パンに塗れる程柔らかい為、主に薄切りのトーストや熟したチーズと一緒に食べる。その唯一無二の味は様々な料理に適しており、例えばニンニクを加えたミートソースやトマトソースのベースになるソフリットとして使ったり、ピザやオムレツの具に使ったりする事が出来る。
1975年以来、スピーリンガでは毎年8月8日にンドゥイヤのサグラ（英語版）が開催されている。同様のサグラは他の多くのカラブリア州の自治体でも行われている。
ヴェルサイユ

ヴェルサイユ（フランス語:Versailles）は、フランス北部のイル＝ド＝フランス地域圏に位置するコミューンで、イヴリーヌ県の県庁所在地である。
ヴェルサイユ宮殿（世界遺産）の所在地として有名である。パリから約20km南西に位置し、パリ中心部からは普通電車で最短約17分、RERで約45分であり、フランスの首都圏の一角を占める。このほか、サンルイ地区と呼ばれる旧市街、ノートルダム地区と呼ばれる歴史的居住区がある。
ヴェルサイユは、1682年5月-1715年9月（ブルボン朝）、1722年6月-1789年10月（ブルボン朝）、1871年3月-1879年（第3共和制） に、フランスの実質的な首都機能を持つ。
ただし、これらの時期を通して、公式な首都はパリ、公式宮殿はルーヴル宮殿である。
市内の主要駅は3つである。
Versaillesは、フランス語発音:[vɛʁsaːj]（ヴェルサーイュ）。日本語のカタカナでは「ヴェルサイユ」「ベルサイユ」の表記が見られ、漢字では「凡尔赛」「凡爾賽」と表記する。
米国には、"Versailles" と名付けられた地名がある。フランスのVersaillesのアメリカ英語読みは英語発音:[vεərˈsai]（ヴェァサイ。太字はアクセント）であるが、米国の地名の場合は英語発音:[ˈvərseilz]（ヴァーセイルズ）となり、発音もアクセントも異なる。同様に、元の地名と米国での地名との間で、綴りが同じなのに発音が違うものにバーミンガム（英国）とバーミングハム（米国）などがある。
16区 (パリ)

パリの16区（16く、仏:16arrondissement de Paris）は、フランスの首都・パリ市を構成する20の行政区のひとつである。第16区、パリ16区ともいう。市の西部に位置しており、ブローニュの森を含む。南北に蛇行するセーヌ川に挟まれた区域であり、区の東西でセーヌ川に接している。
パリの16区は、市の西部にある行政区。「パッシー区 (Arrondissement de Passy)」と呼ばれることもある。セーヌ川が南北に蛇行する区域にあり、区の東西はセーヌ川に面している。ペリフェリック（パリ環状道路）が区の中央部を縦断しており、その西側がブローニュの森となっている。20区のうちでは12区に次いで2番目に大きい。人口は、161,773人 (1999年。人口の推移等詳細については後述）。区の名称は、市の中央部から時計回りに螺旋を描くようにして各区に付けられた番号を基にしており、当区はその16番目にあたることから「16区」と名づけられた。
セーヌ川を挟んでエッフェル塔の対岸にあたる16区北側地域一帯は「パッシー（PASSY）」と呼ばれ、“貴族街”と呼ばれるアンヴァリッド地区あるいはフォーブール・サンジェルマン界隈（7区）と並び旧貴族や富裕層が住む高級住宅街として有名である。
16区の主要な施設としては、シャイヨ宮、トロカデロ・11月11日広場（トロカデロ広場）、パリ市立近代美術館、パルク・デ・プランスなどのほか、8区、17区との境界にエトワール凱旋門がある。また、ブローニュの森には、バガテル庭園、ダクリマタシオン遊園地、パリロンシャン競馬場、スタッド・ローラン・ギャロスなどがある。
なお、セーヌ川に沿った地域のうち、イエナ橋より上流は「パリのセーヌ河岸」として世界遺産に登録されている。
16区は、パリの西部に位置している。南北に蛇行するセーヌ川に挟まれた区域にあり、東西でセーヌ川に接している。市内では、セーヌ川の北岸地域にあたり、エッフェル塔のあるシャン・ド・マルス公園の対岸にある。ペリフェリック（パリ環状道路）が、区のほぼ中央部を縦断しており、その西側の地域はブローニュの森となっている。面積は16.31 平方キロメートルで、20区のうちでは12区に次いで2番目に大きい。ブローニュの森を除くと7.85 平方キロメートルとなる。
北は、同じパリの行政区である8区と17区に接しているが、ペリフェリック以西はオー＝ド＝セーヌ県の自治体であるヌイイ＝シュル＝セーヌに接している。南は、同じくオー＝ド＝セーヌ県のブローニュ＝ビヤンクールに接している。東は、セーヌ川を挟んで7区と15区に接している。西は、南から蛇行してきたセーヌ川を挟んで、北西はピュトー、西はシュレンヌ、南西はサン＝クルーの各自治体に接している。
パリの行政区は、それぞれ4つの地区（カルチェ）に区分されている。16区を構成する4地区のコードと名称は、次のとおりである。
16区の人口は、1962年に227,418人となり、ピークに達した。しかし、その後は減少を続け、1999年にはピーク時の7割程度の161,773人となった。2005年の推計では146,900人と見積もられており、人口の更なる減少が見込まれている。
また、人口の減少とともに人口密度も減り続けており、1999年の人口密度（区の面積からブローニュの森を除いて算出）は、ピーク時の7割程度の20,619人となっている。人口の推移の詳細は、次のとおりである。
16区内には各国大使館等が多く所在する。モナコ、トルコ、ロシア、ボリビア、旧仏領アフリカ諸国など90ヶ国以上の駐仏大使館が16区内にあり、フランス駐在大使館の約4割が集中する。
※ 以下、区内の主なリセをピックアップ。
16区は、南北に蛇行するセーヌ川に挟まれた区域であり、区の東西でセーヌ川に接している。そのため、橋梁については、区の東側と西側に分けて記述する。
16区の東側では、セーヌ川は北から南へ流れる。セーヌ川に架かる橋は、次のとおりである（上流から順に列挙）。
16区からパリ市外に出たセーヌ川は蛇行して、南から北へ大きく方向を変え、16区の西側（すなわち、ブローニュの森の西側）で再び接する。橋は、次のとおりである（上流から順に列挙）。
パリの「広場(プラス、Place)」は、しばしば2以上の道路が交差する場所に位置し、中心の「島」を道路が周回するロータリー状の交差点となっている場合が多い。中心の「島」部分は、オベリスクや緑地等に利用されている場合もある。16区の広場や交差点には、次のようなものがある。
リュエイユ＝マルメゾン

リュエイユ＝マルメゾン（Rueil-Malmaison）は、フランス、イル・ド・フランス地域圏、オー＝ド＝セーヌ県の都市。
リュエイユ＝マルメゾンは、県内で最大の面積を持つ。総面積のうち約1/3である520ヘクタールが緑地である。マルメゾンの森は201ヘクタールある。
地名は12世紀に現れたRoialumまたはRuelliumが最初である。その後 Reuil、Ruel、Rueil、と派生し、1928年より現在の名称となった。
Rueilの基と推測されるのはケルト語のRitoialoまたはRialoである（ritusは砦、ialosは切り開く）。ケルト語の語源を持つialoは切り開くという意味を持ち、アルジャントゥイユ、ヴェルヌイユ、ヌイイなどに見られる。加えてマルメゾンは、リュエイユ＝ラ＝ガデリエールというコミューンと区別するためにつけられたもので、統領政府やフランス第一帝政時代の記憶を呼び戻すものである。地名の語源は定まっていないが、城でのノルマン人による虐殺を喚起させるものでないかと言われている（呪われた建物、悪しき家を意味するMala Mansioから派生したとされる）。
シャルル2世時代の870年頃、王はサン＝ドニ修道院にこの地を与えた。12世紀終わりにはベネディクト会派修道士が礼拝堂を建てた。
1635年、修道士たちはこの地をリシュリューへ売却し、彼はヴァル城へ移り住んだ。リシュリューが1642年に死ぬと、姪のアギュイヨン公爵夫人が遺産を相続した。城は宮廷の避難所にされた。フロンドの乱では、ルイ14世とアンヌ・ドートリッシュ、ジュール・マザランが避難してきた。1691年、ルイ14世の愛妾マントノン夫人がリュエイユで家を借り、貧しい子供たちを受け入れて初等教育を受けさせた。やがてこの施設はヴェルサイユ近郊のサン＝シール＝レコールへ移った。
1754年、クールブヴォア、サン＝ドニと同じく、リュエイユにも兵舎が建てられた。スイス傭兵連隊（ギャルド・スイス）がやってくると、リュエイユの人口は目覚しく増えた。建築家ギヨモが建てたリュエイユの兵舎は、現在も残っている。
18世紀終わりに、ナポレオン・ボナパルトと妻のジョゼフィーヌ・ド・ボアルネがやってきた。マルメゾン城の所有者であるジョゼフィーヌは建築家ペルシエとフォンテーヌに城を再設計させた。統領政府時代にナポレオンはリュエイユで多くの時間をすごし、ルイジアナ買収やレジオン・ドヌール勲章制定といった決定をここで下した。
ナポレオンと離婚したジョゼフィーヌはこの地を好んで暮らした。彼女は植物学への情熱を満たすために温室を建てた。リュエイユで生涯を全うしたジョゼフィーヌは、リュエイユのサン＝ピエール・サン＝ポール教会に埋葬された。
普仏戦争さなかの1871年1月、ブゼンヴァルの戦いでフランス軍はプロイセン軍に敗退した。
1899年、アメリカ人のタック夫妻は、ヴァーモント荘園と名づけたリュエイユの土地に移住した。彼らは病院や学校建設の後援者となった。当時のリュエイユは、鉄道が到来し、パリジャンからセーヌ川一端のカフェとして認知されていた。セーヌ川の舟遊びは流行であった。
パリから約8km、ラ・デファンスから約3kmと、リュエイユは非常にいい立地にある。このため、850社あまりがリュエイユにある（BNPパリバ、アストラ・ゼネカ、ノヴァルティスなど）。第一次産業、第二次産業はない。
ケイジャン

ケイジャンあるいはケージャン（英語:Cajuns、フランス語:Cadiens）とは、祖先が北米東部のアカディア地方（カナダ南東部のノバスコシア地方）に入植したフランス人の直系で、イギリス人によってアカディアから追放されたのち、最終的に主にアメリカ合衆国ルイジアナ州南部に永住した人々を指す。同じフランス系のクレオールと区別して使われ、クレオールと異なり貧しい暮らしを強いられる人が多かった。
「アカディア人」を意味する英語「アケイディアン」（Acadians）から「ケイジャン」に転じた。音楽分野でケイジャン（ケイジャン・ミュージック）という用語は、ケイジャンの人々発祥の音楽を指している。
北米アカディアのフランス系住民は18世紀半ばに英仏が戦いイギリスが勝利したフレンチ・インディアン戦争の結果、イギリス国王に対する忠誠表明を強いられたが、それを拒否したため、まず英国植民地（13植民地）に強制追放（大艱難（フランス語版、英語版））され、1758年からは一部がイギリスやフランス本土、一部が元フランス植民地でスペイン領となったルイジアナに分散して移住した。
ルイジアナ州のニューオーリンズおよびルイジアナ州南部の「アケイディアナ」と呼ばれる地域に定着した集団がよく知られている。1990年の国勢調査ではケイジャン人口はルイジアナ州で43万人、米国全土で60万人であった。
多くのケイジャンのコミュニティでは、現在でもケイジャン・フランス語（Cajun French）と呼ばれる独自のフランス語方言が話される。この言語はフランス語アカディア方言（Acadian French）をベースにフランス本土のフランス語、フランス語のケベック方言やハイチ方言、ハイチのクレオール語であるハイチ語、インディアンの諸部族の言語やスペイン語、英語の語彙の影響を受けている。アメリカ合衆国の政策による英語教育以降は、ケイジャン英語（Cajun English）と呼ばれるフランス語の影響を受けた英語の方言が第二言語として、より若い世代のケイジャンには第一言語として話されている。
ケイジャン料理とは、基本的に地元で手に入る食材を生かした、素朴でシンプルな庶民の料理である。タマネギ、セロリ、ピーマン（合わせて「聖なる三位一体」と呼ばれる）を炒めたものを料理のベースとすることが多く、これはフランス料理のミルポワと関係がある。パンやコーンブレッドも食べられるが、主食には米を多用する。ケイジャン料理の中では、肉や野菜などの具が入り、チリペッパーなど香辛料が効いた炊き込みご飯「ジャンバラヤ」や刻み野菜と魚介類、鶏肉、ソーセージ（特にアンドゥイユなど）を煮込み、フィレパウダー（サッサフラスの葉を粉にしたもの）またはオクラでとろみをつけた「ガンボ」などがよく知られている。エビやカキ、カニを中心に魚介類がふんだんに使われることが多く、またケイジャンは長い間自給自足せざるを得なかったため、ザリガニやアメリカアリゲーター、カエルといった土着の食材もよく使われる。
より都会的で洗練されたニューオーリンズの伝統料理「クレオール料理」とは、基本的な素材や「聖なる三位一体」をはじめジャンバラヤやガンボなどいくつかの料理を共有するため、ルイジアナ州の外ではケイジャン料理はしばしばクレオール料理と混同されることが多い。ケイジャン料理の方がやや辛めであり、伝統的なケイジャン料理には高価な材料やフランス料理の技法が使われることはまずない。トマトの使用など、イタリア料理の影響も少ない。ケイジャン料理はだいたいにおいて庶民的であり、主菜を料理する鍋、主食（米やコーンブレッドなど）を調理する鍋、旬の野菜を調理する鍋の3つがあれば食事ができるといわれる。
ケイジャン音楽はもともとはアカディア人の伝統から発展した音楽の一ジャンル。当初はフィドルが優勢を占める楽器であったが、次第にアコーディオンが注目を浴びる楽器となった。
Andouille

Andouille(US/ænˈduːi/ann-DOO-ee;Prancis:[ɑ̃duj]; saka kata kerja Latin Vulgarinducere, tegese "kanggo lumebu") ya iku salah sawijining jinis olahan arupasosisasap sing digawe nganggodaging babi, asale sakaPrancis.
Nduja

'Nduja( Calabrian: [nˈduːja] ) minangka olahan daging babi sing pedhes, nyebar saka Italia. Mirip banget karosobrassadasakaKapuloan Balearicing Spanyol. Biasane digawe nganggo bagean saka babi kayata pundhak lan weteng, uga tripe, mrica panggang lan campuran rempah-rempah.Iku Calabrese jenis salumi,kahanan adhedhasar French andouille ngenalaken ing abad kaping-13 dening Angevins .
Roti lapis sosis

Sandwich sosisya ikurotiisinésosissing wis dimasak. Bisa uga kalebu gulunganrotioblong kayatabaguetteutawaciabattaroll, lan irisan utawa kabeh pranala saka sosis,kayatasosis Italia panas utawa manis, sosisPolandia, sosisJerman(knackwurst,weisswurst,bratwurst,bockwurst),Mediteraniamerguez,andouilleutawachorizo. Topping populer kalebumustar,saus coklat,kecap, saus BBQ, saussteak,mrico,bawang bombay,sauerkraut,lomboklansalsa
Olahan Cajun

Masakan cajun(basaPrancis:Cuisine cadienne,[kɥizin kadʒæ̃n]), (Spanyol:Cocina acadia) minangka gaya masak sing digawe dening Cajun - Acadians sing dibuwang saka Acadia menyangLouisianaing abad kaping 18 lan nggabungake teknik masakAfrika Barat,PrancislanSpanyolmenyang masakan asline . Masakan cajun kadang diarani 'masakan pedesaan', tegese adhedhasar bahan lokal lan persiapane cukup gampang.
Panganan Cajun asli biasane panganan telung pot, kanthi siji pot khusus kanggo sajian utama, siji kanggoberaskukus, sosis sing digawe khusus, utawa sajian panganan laut, lan sing nomer telu ngemot sayuran sing akeh utawa kasedhiya. Crawfish, urang, lan andouille sosis sing daging pokok digunakake ing macem-macem ne abang lan putih.
Sayuranlada ijo lada lada(piment doux),bawang, lancelerydiarani "trinitas" dening koki Cajun ingmasakanCajun lanLouisiana Creole. Cara dicincang lan dikombinasik ing masak, cara kasebut padha karo panggunaanmirepoixingmasakantradisionalPrancissing campuranwortel, bawang, lan celery sing wis dicincang. Aromatik ciri kanggo versiCreoleuga kalebuparsley,rwaning teluk,bawang ijo,mrica rawitgaring, lanmrica irenggaring.
Sega reged

Sega regedminangka salah sawijining jinis olahan arupa panganan tradisional Louisiana Creole sing digawe sakaberasputih sing diwenehi warna "kotor" amarga dimasak nganggo potongandaging babi,daging sapiutawadaging pitik, mrica lonceng ijo, celery, lan bawang,  lan dibumboni cayenne lan ireng mrico.Bawang petersley lan ijo sing disigar minangka hiasan umum. Pari reged paling umum ing wilayah Creole ing sisih kidulLouisiana; Nanging, iki uga bisa ditemokake ing wilayah liyane ing Amerika Selatan lan dirujuk minangka "pitik lan beras," "beras Cajun," utawa "ganti beras".
Sawise penghapusan perbudakan ing pungkasan taun 1800-an, sajian kasebut tetep dadi panganan tradisional wong Afrika Amerika sing dibebasake amarga sifate sing terjangkau lan gampang digawe. Iki banjur diadopsi minangka "panganan wong miskin" dening imigran Putih lan Acadian "Cajun" sing uga manggon ing kelas ngisor Louisiana Kidul.Wong-wong iki bakal duwe peternakan dhewe lan mburu game liar, supaya bisa nggawe panganan sing gampang kaya iki kanggo nyukupi kulawargane. Mangkono, sajian kasebut terus dadi siji sing ana gandhengane karo kemiskinan. Nanging, amarga wong-wong iki entuk kasugihan luwih akeh lan kanthi akses menyang bahan sing luwih apik, resep kasebut nambah tambahan sing luwih larang, kayatasosis Andouillelan daging sapi tinimbang ati pitik lan usus babi. Dheweke uga kalebu rempah-rempah tambahan, kayata godhong salam, bawang putih, lan mrico cayenne.
Akibaté, resep kanggo beras reged iku salah siji sing cocog karo sarana masak lan bahan sing kasedhiya ing tangan. Nalika daging giling lan beras minangka rong bahan sing paling konsisten, jinis daging beda-beda, lan campuran sayuran kayata mrico lan bawang asring kalebu. Cara masak sajian uga bisa beda-beda saka uyah lan mrica ireng sing prasaja, nganti campuran jamu, rempah-rempah, saus panas, lan aromatik sing luwih rumit.
Variasi sing misuwur saka sajian sega iki yaiku panganan Cajun liyane,jambalaya.
Sega lan duduh

Beras lan kuahiku olahanpokokmasakanLouisiana CreolelanCajun,digawe saja sega  kanggo nggawesauscoklat, bumbu ekstra, lan disajekake liwat kukusan utawa godoganberas.
Beras wis dadi tanduran ekspor tetanèn utama ingLouisianakidul-kulon wiwit pungkasan taun 1800-anlan wis dadi bahan pokok masakan lokal ing masakan kayataboudin,gumbolan étouffée . Sega lan kuah tradisional digawe saka potongan daging sing luwih murah lan dimasak ing panci wesi kanggo wektu sing suwe supaya potongan daging sing angel dadi empuk .Daging sapi,daging babi,pitik utawa daging liya bisa kanggo nyiapake.Potongan daging sapi lan daging babi sing luwih lemu, uga pitik, bajing,terwelu,gulu kalkun,babi alas, lan bebek luwih gampang kanggo nggawe kuah, denedaging rusalan daging sing luwih ramping. daging sapi lan daging babi luwih angel kanggo nggawe tender, nanging bisa dibantu kanthi nambahake sosisandouilleutawa tasso daging babi sing diobati ing sajian sajrone proses browning utawa smothering .Asring daging dimasak nganggo trinitas suci Cajun, varianmirepoixsakabawang,paprika, lancelerykanthi jumlah sing kira-kira padha, sanajan sayuran liyane uga bisa digunakake.
Wiwitane panganan sing disenengi para petani lan buruh, saiki asring disedhiyakake ing omah-omahnedha awan piringlokal.Raised on Rice and Gravy, film dokumenter 2009 dening Conni Castille lan Allison Bohl, nyritakake prevalensi sajian ing omah-omah nedha awan piring lokal lan popularitas sing langgeng ing masakanAcadiana.AbbevillenativeBobby Charles' Rice 'N' Gravy Records dijenengi kanggo sajian populer.Desa AcadianingLafayetteminangka papan kanggo "Rice and Gravy Cook-Off" taunan sing disponsori dening Louisiana Beef Council.
Succotash

Succotash(saka Narragansettsohquttahhash, "wiji jagung pecah") minangka panganan kuliner sing biasané kalebujagung legikaro kacang lima utawa kacang cangkang liyané. Bahan-bahan liyané bisa uga ditambahaké kalebu daging sapi jagung, kentang, turnip, daging babi uyah, tomat, paprika manis warna-warna, lan okra.Nggabungke gandum karo legume menehi sajian sing dhuwur ing kabèh pentingasam amino. Amarga bahan sing murah lan luwih gampang kasedhiya, sajian kasebut misuwur sajrone Depresi Gedhe ingAmerika Serikat.     Kadhang-kadhang dimasak kanthi bentuk kaserol, asring nganggo kerak pai ing ndhuwur kaya pie panci tradisional.
Succotash minangka sajian kanthi sejarah sing dawa. Godhogan  kasebut dikenalaké menyang kolonis ing abad kaping 17 dening warga pribumi Amerika. Dumadi saka bahan-bahan sing durung dingerteni ing Eropa, iku mboko sithik dadi panganan standar masakan New England  lan minangka panganan tradisional ing pirang-pirang perayaanThanksgivinging wilayah kasebut, uga ingPennsylvanialan negara liyané. Ing sawetara wilayah ing Amerika Selatan, campuransayuran singdisiyapaké nganggo kacang lima lan disiram lard utawamentegadiarani succotash. Jagung (jagung), kacang buncis Amerika, tomat, lan mrica minangka panganan ingDonya Anyar.
Resep Catherine Beecher ing abad kaping 19 kalebu kacang buncis sing digodhog nganggo tongkol jagung sing dijupuk saka kernel. Kernel ditambahaké mengko, sawise kacang digodhog nganti pirang-pirang jam. Tongkol jagung dicopot lan digodhog sing wis rampung, kanthi proporsi 2 bagean jagung nganti 1 bagean kacang buncis, kenthel karo glepung. Resep Henry Ward Beecher, sing diterbitaké ing edhisiPetani Barat lan Gardnering taun 1846, nambah daging babi uyah, sing jarene minangka "bagean penting saka urusan kasebut."
Lotus seed paste

Lotus seed pasteis a Chinese dessert ingredient made from driedlotus seeds.  It is traditionally considered a luxurious ingredient.
The process for making the paste is similar to that of smoothred bean paste. First, the dried seeds are stewed in water until soft prior to being mashed into a fine paste. The paste is then watered down to a thinslurryand passed through a sieve and intocheesecloth, with which it is squeezed dry. This produces a fine crumbly paste, which is then mixed with sugar or other sweeteners and, often, oil to produce a smooth, sweet paste.
The lotus paste used by most Chinese cooks requires further preparation by drycookingthe sweetened paste over heat withcaramelizedsugar and vegetable oil. This produces a lotus paste that is tan in colour with a satiny sheen. It is also rich, sweet, silky with a slight fragrance of caramel. Some cooks choose to treat the dried lotus seeds with alyesolution before initially stewing them in order to shorten their cooking time.
Lotus paste is used in Chinese cuisine as a filling formooncake,baozi, and other sweet pastries. Another common use of lotus paste is as a filling forlotus seed buns, adim sumitem.
Due to the high price of lotus seeds, commercially prepared lotus pastes may also containwhite kidneybean paste as its filler. There are several variations, some of which are darker, close to black in color.  These usually have a deeper taste.
Baozi

Baozi(Chinese:包子), or simplybao, is a type ofyeast-leavened filledbunin variousChinese cuisines. There are many variations in fillings (meatorvegetarian) and preparations, though the buns are most oftensteamed. They are a variation ofmantoufromNorthern China.
Baozi are popular throughout China and have even made their way into the cuisines of many other countries through theChinese diaspora.
Written records from theSong dynastyshow the term baozi in use for filled buns.Prior to theNorthern Song dynasty(960–1279), the wordmantouwas used for both filled and unfilled buns.According to legend, the filled baozi is a variation of manta invented by military strategistZhuge Liang.Over timemantoucame to indicate only unfilled buns inMandarinand somevarieties of Chinese, although theWu Chinese languagescontinue to usemantouto refer to both filled and unfilled buns.
Gua bao(割包/刈包,koah-pau, 虎咬豬, hó͘-kā-ti) originated asFujianesestreet food. Unlike other types of Bao, Gua Bao is made by folding over the flat steamed dough and is thus open. It is designed to fit easily in your hands and has a wide variety of fillings.
In manyChinese cultures, these buns are a popularfood, and widely available.While they can be eaten at anymeal, baozi are often eaten forbreakfast.  They are also popular as a portable snack or meal.
The dish has also become common place throughout various regions ofNortheast Asiawith cultural and ethnic relationships, as well asSoutheast Asiaand outside Asia due to long standing Chinese immigration.
List of Chinese bakery products

Chinese bakery products(Chinese:中式糕點;pinyin:Zhōngshì gāodiǎn;lit.'Chinese style cakes and snacks' orChinese:唐餅;pinyin:Táng bǐng;lit.'Tang-style baked goods') consist ofpastries,cakes,snacks, anddessertsof largely Chinese origin, though some are derived from Western baked goods. Some of the most common "Chinese" bakery products includemooncakes, sun cakes (BeijingandTaiwan varieties),egg tarts, andwife cakes.
Chinese bakeries are present in countries with ethnic Chinese people, and are particularly common inChinatowns. The establishments may also serve tea, coffee, and other drinks.
There are regional differences in cities with large Chinese presences, particularly those in Asia likeSingapore,Kuala Lumpur,Penang,Ipoh,Jakarta,Manila, andBangkok. Bakery fillings especially may be influenced by Indonesia, Malaysia, the Philippines, or Thailand. In North America, the largest Chinatowns, such as San Francisco, Vancouver, New York, and Toronto, have the widest range of offerings, including influences from France, Italy, Japan, and Mexico.
There are also large overlaps in the products sold atHong Kong-style andTaiwan-style bakeries; there nevertheless remain significant differences between these two major types. For instance, bread cake andpineapple cakewere developed in Taiwan-style bakeries, while thecocktail bunandpineapple bunis a Hong Kong style product. Hong Kong bakeries have more Western influence due to the 150 years of British rule that ended in 1997, and the nearby presence of the former Portuguese colony ofMacau. Taiwan-style bakeries may have more influence fromAmerican bakery,Japanese bakery, orKorean bakerystyles.
Chinese bakeries show considerable variation withinmainland Chinadue to the cultural and geographical diversity of the country. For example,Furu bing(腐乳饼) are sold in theChaoshanregion, whilenang(馕) is sold inXinjiang.Shanghainesebakeries are strongly influenced by European bakeries, particularly French and German traditions.
Some bakeries also offer small snacks traditionally associated withdim sumcuisine.  There is considerable overlap between these categories.
Some types of steamed or baked buns have a very similar appearance, making it difficult to determine what they have been filled with.  Informalde factostandardshave developed for indicating the filling by some external mark on the buns, such as a colored dot or a sprinkling of a fewsesame seeds.
Unless otherwise indicated, most of the following foods are baked. Some foods are steamed, boiled, deep-fried, pan-fried, or do not require further cooking at all.
Some Western-influenced baked goods are essentially identical to their Western counterparts, whereas others differ subtly (for example, by being less sweet).  The items listed here are often found in Chinese bakeries, in at least some parts of the world.
List of Chinese desserts

Chinese dessertsaresweetfoods and dishes that are served withtea, along with mealsor at the end of meals inChinese cuisine. The desserts encompass a wide variety ofingredientscommonly used in EastAsian cuisinessuch as powdered or wholeglutinous rice,sweet bean pastes, andagar. Due to the manyChinese culturesand the longhistory of China, there are a great variety of desserts of many forms.
Bollo de semilla de loto

Elbollo de semilla de lotoes unpastel chinopresente enHong Kong,TaiwányChina. Puede clasificarse como undim sum, aunque no lo sea exclusivamente.
Como el bollo tiene diversas apariencias diferentes, la masa cambia según la que se desee obtener. Suele prepararse con ingredientes parecidos a la delcha siu baau.
Pasta de semilla de loto

Lapasta de semilla de lotoes un ingrediente de postreschinoshecho consemillas de lotosecas. Tradicionalmente se considera un ingrediente de lujo.
El proceso de producción de la pasta es parecido al empleado para haceranko(pasta dejudíaazuki). Primero se ablandan las semillas secas cociéndolas en agua y luego se machacan hasta obtener una pasta fina. Se añade agua hasta obtener unamezclaclara que se filtra con uncoladora unaestopilla, donde se exprimirá para secarla. Se obtiene así una pasta fina quebradiza que se mezcla con azúcar u otros edulcorantes y a menudo aceite para obtener una pasta dulce y suave.
La pasta de loto usada por la mayoría de cocineros chinos necesita más preparación: debe calentarse en seco conazúcar caramelizadayaceite vegetalpara obtener una pasta color canela con aspecto satinado que es rica, dulce y sedosa, con un ligero aroma a caramelo. Algunos cocineros prefieren tratar las semillas de loto secas con una solución delejíaantes de empezar a cocerlas, de forma que el tiempo de cocción sea más breve.​
Las pasta de semilla de loto se usa en la cocina china para rellenar elpastel de luna, elbaoziy otros dulces. Otro uso común es como relleno delbollo de semilla de loto, una recetadim sum.
Debido al alto precio de la semilla de loto, las pastas preparadas comercialmente también puede contener pasta dejudía blancacomo relleno. Hay diferentes variantes, algunas de un color más oscuro, casi negro. Normalmente tienen un sabor más fuerte.
La pasta de semilla de loto endulzada se usa directamente en Japón como relleno para varios tipos dewagashi(dulces tradicionales) sin proceso adicional. Es una variante de color lechoso, con un sabor fresco, ligero y suave, y sin olor.
Jia nu bing

Kids
Eljia nu binges unpastel chinotradicional. Se considera uno de los pasteles más ceremoniales usados como obsequios en la ceremonia deboda chinatradicional, de donde procede su nombre. Puede encontrarse enHong Kongy en algunosbarrios chinosdel extranjero. Debido a los cambios culturales sufridos con el tiempo, el pastel se considera actualmente un simple bollo, habiendo perdido la mayoría de su importancia original.
Este pastel es esencialmente unbizcocholigeramente endulzando y, según la variedad, puede adoptar diversas formas y aspectos. Se considera grande respecto al tamaño de la mayoría de los pasteles. Su relleno suele ser depasta de semilla de loto.
Scone aux graines de lotus

Unscone aux graines de lotusest unpetit painsucréque l'on trouve enChine. Il est préparé par lacuisson à la vapeurd'une pâte levée à lalevurequi contient de la pâte degraines de lotus. Il peut être classé commedimsum, mais pas uniquement.
Parce que lesconea une variété d'apparences différentes, lapâteen particulier, peut être différente selon l'endroit où elle est fabriquée. La pâte est généralement composée de substances similaires à celles utilisées pour lecha siu bao.
Jjinppang

Lejjinppang(coréen:찐빵) est unpetit paincoréencuit à la vapeuret fourré à lapâtedeharicots azuki.
Ce petit pain est originaire du comté d'Anheung, dans ledistrict de Hoengseongde la province duGangwon.
Traditionnellement, il était préparé en usant dulevaintiré d'unelevureissue d'unalcool de riz, lemakgeolli, mais des variations récentes dujjinpppang, leshoppang, ne recourent pas à la fermentation.
Chaud, lejjinppangest plus doux que les pains cuits en raison desa teneur plus élevée en humidité, c'est d'ailleurs de cette façon qu'il est servis en Corée, car il durcit en refroidissant.
Lejjinppangest normalement de couleur blanche, mais il en existe des versions colorées utilisant des ingrédients naturels. On peut donc trouver des petits pains au potiron, à l'armoise, à la poudre de sésame ou à la patate douce.
蓮蓉包

蓮蓉包（れんようほう、リエンロンパオ、蓮茸包とも）は中国大陸（特に広東料理）や香港、マカオなどで点心としてよく出される菓子パンである。酵母ベースのパン生地にハスの実を餡状にした物を入れて、蒸して調理される。海外の中華街でもしばしば見かける料理でもある。
莲蓉包を桃の形に成形したものを壽桃包（ショウタオパオ）といい、縁起物として食される。
湖南省産のハスの実をラードと一緒にこねて、ペースト状(これを蓮蓉という)にする。続いて砂糖を加え油で揚げながら攪拌し、餡とする。その餡を酵母ベースの白いパン生地に入れて、蒸籠で15分程蒸して作る。
包子には異なった材料が多くあるためか、特にパン生地は作り手によって異なった物が出来上がる。一般的にパン生地は、叉焼包で使う物と関連のある材料を使って作られている。
包子

包子（パオズ、bāozi）は中国の点心の一種。小麦粉の生地を蒸して作る伝統的食品で、通常、中に具を包んでいるものを「包子」といい、中に具のないものを「饅頭（マントウ）」と称して区別する。日本では「中華まん」という名称で普及している。
通常は生地は小麦粉に水を加えてこね、発酵済みの生地、または酵母を加えて寝かし、発酵させて作る。生地で中に入れる具や餡を包み、通常は半球形に成形し、蒸籠で蒸して作る。大きさは中身の大きさにもよる。最小のものは上海市の小籠包である。通常の中身は、肉類、野菜、漬け物、小豆餡、ゴマ等で、有名なものに広東省の叉焼包、天津の狗不理包子、開封の灌湯包がある。生地に、黒ゴマ、サツマイモ、カボチャなどを練り込んで着色する場合もある。
なお、山東省済南市周辺では、水餃子をも「包子」と呼び、寧夏回族自治区銀川市でも20世紀前半までは水餃子をも「包子」と称したが、現在は両者を区別している。前に材料や加工法を示す形態素が付くと、「包」と略されることが多い。
江蘇省、浙江省、上海市で話される呉語の多くは中身のある包子と無いものを区別せずに「饅頭」と称するので、「肉饅頭」や「豆沙心饅頭」などと称する包子がある。新疆ウイグル自治区のウイグル料理でもマンタ（饅頭）と称する。
中国国外にも広く伝わり、独自の発展を遂げている。フィリピンには中国南部の焼包に由来するシオパオ（“Siopao”）があり、中身は豚肉、鶏肉、羊肉、エビのむき身、更にはバロットなどが入ることもある。同様にタイ王国にはサラパオ（タイ語:ซาลาเปา）がある。日本には中華まんじゅうがあり、最もよく使われる中身は豚のひき肉であるが、カレー、ピザ、バナナなど、中国に通常ない風味のものも作られている。モンゴルではボーズと称し、千切りの羊肉を中身とし、時にはヤクの肉も使う。ベトナムではバインバオ（“Bánh bao”）と称し、中身は豚肉、タマネギ、キノコ、卵、野菜などで作る。チベット、ネパールではモモと称して、汁を加えて食べることもある。朝鮮半島ではマンドゥの一種とされ、ワンマンドゥ（왕만두、王饅頭）と呼ばれるほか、極東ロシアでもピャンセとして広まっている。
中国でよく見られるものに下記がある。
叉焼包

叉焼包（チャーシューバオ、さしょうほう、Cha siu baau）は、広東料理の一種で、叉焼（チャーシュー）を具にした包子である。飲茶の際の点心として食べられ、中国のパン屋でも売られている。
作り方としては、蒸したものと焼いたものがある。蒸したものは白い皮であるが、焼いたものは光沢のある茶色の皮である。
外見的には他の包子（特にパン生地は蓮蓉包で使う物と非常に良く似ている）と似ているが、生地に酵母とベーキングパウダーの両方が使われているのが特徴である。そのため、皮は密度が高いがとても柔らかい。
包子の中央には、柔らかく、甘く、じっくりと炙った豚肉のテンダーロインが入っている。チャーシューは賽の目に刻まれ、オイスターソース、海鮮醤、ごま油、米酢、紹興酒またはドライシェリー、醤油、砂糖、コーンスターチ等からなるタレと絡められている。
ハワイでは、ピジン語でマナプア(Manapua) と呼ばれる。この言葉は、ハワイ語で豚肉 (puaʻa) を噛む (mana) という意味ではなく、豚肉のケーキ (meaʻono) を意味するmeaʻono-puaʻaを縮めたものである。アメリカ合衆国本土では中国語が使われることが多い。中国人がプランテーション作業員として移住してきた際に持ち込まれた。
ハワイのマナプアは、白いバンズと濃いピンク色の賽の目に切った豚肉のフィリングでできている。ハワイのものは通常、中国のものよりも大きく、やはり蒸すか焼いて作られる。赤い豚肉はチャーシューと呼ばれ、この色は豚肉を炙る前に極少量の硝酸カリウムに漬け込むことによるものである。マナプアは、現在では肉か豆のペーストを詰めたバンズ一般を指すようになり、ホットドッグ、カレーチキン、カルアピッグやベジタリアンのためのダイジョを使ったものさえ指す。ハワイでは出来立てのものや冷凍のものが中華レストランの店頭・パン屋・コンビニエンスストア等で売られている。
ドラゴンロード

『ドラゴンロード』（原題:龍少爺／英題:Dragon Lord）は、1982年に製作された、ジャッキー・チェン監督・主演のアクション映画。
『バトルクリーク・ブロー』でアメリカ合衆国進出を試みたものの、興行的に振るわず失意の中にあったジャッキーが、ホームグラウンドの香港で巻き返しを図って製作した作品である。悪役と格闘して勝利するだけのストーリーとせず、見せ場として中国の伝統文化と近代スポーツを融合した架空の競技で戦うシーンや、主人公の恋愛を取り入れるなど、明るく楽しい青春活劇に仕立て、これまでのカンフー映画とは違う方向性を狙った意欲的な作品となった。香港での成績は 10,936,344香港ドル（香港年間ランキング7位）であった。なお、ジャッキーの意気込みに反し、海外興行成績は日本以外では振るわなかった。
当初は『Young Master in Love（恋するヤングマスター）』という仮題で、ジャッキーの前監督作『ヤングマスター 師弟出馬』の続編として企画されたが、独立したストーリーに変更された。続編企画であった名残りとして『ヤングマスター 師弟出馬』に出演したティエン・ファン（中国語版）や、ウォン・インシクが同様の役柄で出演している。
主人公の相棒役として、ジャッキー率いるスタントチーム「成家班（中国語版）」のマース（火星）（中国語版）が抜擢された。
辛亥革命直後の香港郊外の村。その村では、サッカーのようにゴールキーパーの存在するジェンズ（毽子＝羽根蹴り競技）・「ドラゴンキッカー」および、搶包山（中国語版）（竹で組んだやぐらに山積みにした蓮蓉包というパンを奪い合う祭り）とラグビーを融合したような球技「黄金饅頭争奪戦」の2大行事が人々の楽しみであり、ともに村の名士の御曹司であるロンとジムは、この2つのスポーツでチームを組む仲間であった。
ロンはあるとき、シャオリーという娘に一目惚れをし、盛んにアタックを繰り返したが、一向になびく様子がないばかりか、嫌われる始末となった。何とか想いを伝えようと、凧で恋文を届けようとして、ある廃墟となった屋敷の屋根へ凧を引っ掛けてしまう。その屋敷は盗賊団のアジトで、清朝の財宝を国外へ売り飛ばし、大金をせしめる算段の最中だった。凧を取るために断りなく屋根に登ったロンは、屋根に潜伏している男と鉢合わせしてしまう。男は盗賊団でかつて「副長官」と呼ばれた元メンバーで、国の宝を外国に売り渡すことがどうしても許せず、たくらみを食い止めるチャンスをうかがっていたのだった。財宝輸出計画には、ジムの父親で新政府の外務官・ウォンも関わっていたが、いつまでも納得のいく売却価格を決められないウォンに対し、盗賊団はいら立ちを感じていた。
やがて副長官は、計画をバラされることを恐れた盗賊団の首領・通称「長官」に命を狙われ、瀕死の重傷を負った。ロンとジムは副長官を、ジムの実家であるウォン邸の納屋にかくまう。副長官が2人に、財宝輸出計画のことや、売却価格を下げるために特に重要な財宝を別の場所に隠したことを話すと、2人は純真に協力を申し出た。ウォン邸に副長官がいることを知った長官は、ウォンが副長官と組んで計画を反故にするつもりだと思い込んで逆上し、ウォンを人質にして、一味を連れて納屋に乗り込んだ。ロンとジムはウォンを救出し、懸命に戦ったすえ、盗賊団を返り討ちにした。
登場人物の名は翻訳フォーマットやソフトウェアのバージョンによって異なる。
監督のジャッキーが納得の行くシーンを撮影することに徹底的にこだわったことから、NGシーン(特にシャトルコックサッカーのシーン）は膨大な量にのぼり、1本の映画作品撮影中に生じた不採用フィルムの量が世界一になった映画作品として、ギネス世界記録に登録されている（2012年時点）。ゴールデンポイント争奪戦の撮影中に2名のスタントマンが亡くなっている。(香港工商日報1981年3月31日版記事より）
メイキング映像を中心とした5分以上ある予告編。ゴールデンポイント撮影風景(けが人多数）、ドラゴンキッカー、本編で削除された街中でのシーン、屋敷での誕生日お祝いの様子、台湾TV番組のインタビューの様子、敵アジトの屋根から凧と転げ落ちる別カメラ(ハイスピード撮影ではない）からのショット、屋敷の庭で父親に拳法の練習成果を披露するシーンの別テイク、などが収録されている。
NHKの海外ニュースを取り扱った土曜日夜19:20~20:00まで放送されていた番組。キャスターは小林和男、野中ともよ。香港ゴールデンハーベストスタジオにて納屋でのウォンインシックとの格闘シーンを撮影中のジャッキーにインタビュー。本編には収録されていない格闘シーンを見ることができる。
アメリカABC放送番組「The New You Asked For It 」で台湾撮影中のジャッキーにインタビュー。寺院での格闘シーンのメイキング映像が収録されている。
予告編にも収録されているインタビュー番組(番組名不明）。本編で削除された街中でのシーンの撮影風景が見れる。
香港TVBの番組「歓楽満東華」の映像。香港ゴールデンハーベストスタジオの納屋のセットでTV司会者らの前でアクションを披露する。劇場本編同様に梯子で2階にあがり、梁を早駆けで渡ってから1階に下りてくるという失敗したら大けがになるようなアクションを簡単にやってのける。またTV局に車で到着後に獅子舞に歓迎されながらマネージャーのウイリーと共にスタジオ内に到着し、司会者らのインタビューを受ける。
本作の初期ラフカットバージョンは5時間にも及ぶもの、または2時間45分ものバージョンがあったなどの噂がある。
編集バージョンについては大きく分けて2種類あり、香港などで初期上映されたものと、日本を含む海外各国で公開されたものである。
俗に「大陸版」と呼ばれているバージョン。この本編を鑑賞したサモ・ハン・キンポーがインタビュー答えている。
”ジャッキー・チェン（成龍）監督・主演の1982年の映画「ドラゴンロード」では、ラストシーンについて映画館で鑑賞している観客の反応が薄く、気になったためすぐさま撮り直しを決定。2～3日を費やして新たに完成させたのだが、問題のシーンを今度はオープニングに持ってきたため、すでに映画を観た観客をびっくりさせた、と語っている。”
劇場公開版では「羅維影業有限公司」のロゴで始まり、監製「拳威影片有限公司」、「陳自強」が白字でクレジットされている。
現在ソフト化されているものは変更されている。
日本劇場公開されたバージョン。国内のビデオソフト（VHS、LD）は長らくこのバージョンをもとにしていた。
湖口台地和湖口裝甲部隊基地 (台湾）
Roti wiji teraté

Bun wiji lotus minangka rotimanisCina sing ditemokake ingChina. Dheweke disiapake kanthi kukus adonan ragi sing ngemot pasta wiji teratai .Bisa diklasifikasikake minangkajumlah sing surem, sanajan ora istimewa.
Amarga bun duwe macem-macem tampilan, adonan utamane, bisa beda-beda gumantung saka papane. Adonan umume digawe saka bahan sing padha kaya sing digunakake ingchar siu baau.
蓮茸

蓮茸，現在亦常寫成蓮蓉，是在廣式點心中常見、由蓮子製成的餡料。可將蓮子浸透加水煮，熟後隔水擣碎，再放入鑊中加砂糖和油炒、再加入麥芽糖拌勻即成蓮蓉。
幽包

幽包又稱壽包或平安包，是中元節與盂蘭盆節、太平清醮、神誕等祭祀儀式用作祭祀和施孤的包子。一般為圓形，上面蓋上紅印，多用寓意吉祥的漢字如「福」、「壽」等，亦有印上生產商或祭祀團體的名稱。由於人們認為吃了這些包子可以保平安，寓意「平安健康」，又稱平安包。有金黃蓮茸、白蓮茸、豆沙與麻茸等口味。
一些族群流行把包子疊成包山，福佬人（閩南人）流行在祭祀過後搶包山。其中香港長洲太平清醮搶包山用的包，因发生倒塌致人受伤的事故，自2007年起改為是用塑膠造的假包。太平清醮後，大會按傳統在北帝廟對開的球場向市民派發真平安包，而長洲的一些紀念品店亦會全年售賣一些平安包的衍生產品，如磁石、滑鼠墊及屏幕拭擦用具等。
長洲搶包山 (民俗)

長洲搶包山是香港長洲一年一度的特色傳統民間習俗，為長洲太平清醮兩項較為矚目的活動之一，另一項為飄色巡遊。搶包山民俗有悠久歷史，是搶孤的一種。自從1978年發生包山倒塌意外造成多人受傷後，有27年被禁止舉行。後來於2005年開始舉辦的搶包山比賽與傳統民俗有別，所用包山亦非祭祀用的包山。
太平清醮期間，長洲北帝廟前會有三個掛滿包子的包山，作為供奉北帝的祭品。包山高約13米，僅用竹棚搭成，每個包山掛上约18,000個包子。包子名為「幽包」，是一種曾被供神的印有紅色「壽」字或機構名稱的蓮茸包，又叫「平安包」。搶包山會在太平清醮的最後一晚化大士後舉行。在子夜零時、村長一聲號令後，過百名男子便會爬上包山，盡他們所能搶奪包子。按照傳統說法，取得越多和越高的包子，福氣就越多；於是搶包山的人你推我擠，情況通常都十分混亂，爭先恐後，甚至不時出現「疊羅漢」，險象環生。數分鐘內，數以萬計的包子便一掃而空，搶得的包子則會分派給其他居民。
據說早於18世紀的清朝時島上發生瘟疫，死了不少平民；後來得到玄天上帝的指引，瘟疫才得已制止。居民為了酬謝神恩，便扮成神祇在大街上遊行驅趕瘟神。其後每年舉行，成為太平清醮。
太平清醮中，人们按照海陸豐習俗設立了由幽包積成的包山供奉北帝。海陸豐人傳統上會在醮會結束後搶孤，即搶奪祭品，包山也不例外。在傳統上，摘得包子越多，福氣就會越多。
二戰前的活动中只有兩座包山，二戰後才變成三座。據黃佩佳《新界風土名勝大觀》記載，1935年的包山體積較戰後小，高約二丈（20米），置於方桌上，成尖塔形，頂插佛手。在演神功戲的最後一夜，包山會被以人力抬至曠地，再從包山上拆下幽包抛擲，讓居民爭拾，而最重點的搶奪目標是插於包山頂的佛手。奪得佛手者即使遇到出高價者亦不肯轉讓他人。戰後改為三座包山。三座包山當中，中間一座名為「太平山」，供奉太平清醮主神玄天上帝的長洲玉虛宮內的兩尊玄天上帝神像；其中一尊是從太平山街移來，「太平山」即太平清醮的淵源。左右兩座一名為「福如東海」，另一名為「安居樂業」，皆與三合會有關，分別代表福義興和新義安這兩個以海陸豐人為主的三合會組織。在1970年代，福義興和新義安經常藉搶包山活動顯示實力。
在1978年5月9日的搶包山活動當中，300多人從四方八面沒有秩序地攀上包山搶平安包，而其中一座包山因不勝負荷而塌下，壓到旁邊的另一座包山並导致其相繼倒下，共致24人受傷。港英政府因此而禁止這項活動以策安全，同時除去了黑幫藉搶包山展示勢力的機會，改為統一派發平安包給居民。2004年長洲居民申請重辦，但因與政府未能就安全方面達成協議而未能成功。2005年，香港政府終作出讓步，接納長洲居民提出的條件，令搶包山活動重現。但此后的活动已經與原來的搶包山民俗不同，是另外建造三座包山，包子為塑膠製作，以比賽形式進行。傳統搶包山則不再復見。
長洲建醮會認為搶包山是傳統民俗，而政府舉辦的搶膠包則與民俗無關，所以不與為伍。鄉紳黃維坤說：「其實長洲居民一直要求恢復搶包山傳統，大部份島民都不同意現時那種『不倫不類』的所謂搶包山，那只是一個爬山比賽，不可叫搶包山，完全無意義。真正『搶包山』是所有大眾都有份，喜歡拿幾多個包就幾多個包。」
傳統上搶包山參與者是島上的海陸豐籍漁民，因為一來他們最需要祈福，又爬慣桅杆，所以特別擅長搶包山。《南華早報》社評指出，搶包山的傳統意義是為島民帶來平安、健康。
蓮茸月餅

蓮茸月餅（多數商家寫蓮蓉月餅）係月餅一種，係最常見嘅傳統月餅。佢包嘅餡除咗蓮茸之外，好多時都會加埋鹹蛋黃，最流行嘅係雙黃，即係「雙黃蓮茸月」。蓮茸又分兩種，傳統係黃蓮茸，蓮子無去衣，用黃糖整；近年興白蓮茸，蓮子有去衣，用白糖整，色水比黃蓮茸淺，蓮子味香啲。
蓮子

蓮子係蓮花嘅籽，亦係種食材，好多中國菜同東亞菜都會用，有啲會原粒用（去皮去芯），有啲會磨成蓮茸。蓮子芯味苦，一定要去咗蓮子芯先至可以入饌。去咗芯嘅蓮子磨成嘅蓮茸反而係甜嘅，可以製成蓮蓉月餅、蓮蓉包之類嘅甜點。
清初文學評論家金聖歎臨行刑前有兩句名句：「蓮子心中苦，梨兒腹內酸。」「蓮」諧音「憐」，「梨」諧音「離」。借「蓮子」同「梨兒」比喻同仔女永別嘅苦情。
月餅

月餅（粵拼：jyutbeng）係中秋節嘅重要嘢食，意謂團圓。
月餅起源，民間有唔同講法。一個講法係唐太宗八月十五出征突厥，凱旋而歸，得一圓餅。太宗大喜，指住個月笑住講：「應將胡餅邀蟾蜍」。之後就同文武百官一齊食，從此，就有中秋節食月餅嘅習俗。另一講法係唐明皇遊月宮時，食咗嫦娥款待嘅仙餅後，回宮命人製成。
據《洛中見聞》記載，唐僖宗曾經響中秋節叫御膳房用紅綾將餅賞賜新科進士，呢種紅綾將餅應該就係最先嘅月餅。
另外有傳說，元末人民反抗統治，月餅裏面夾紙條傳遞通風報信。
有文獻記載，月餅最早出現響南宋時候，之不過當時月餅同中秋節一啲關係都冇，只不過係一種蒸餅拎來賣咁。月餅真正同中秋節拉上關係喺明代。當時北京城內出現咗一種以果做餡嘅月餅。之後人人響中秋節呢一日自己整月餅，用來自用同送畀親朋戚友，以表達團圓祝賀之意。嗰陣時月餅大小同形狀個個都好唔同，差別好大，製作名堂多兼得意，好似有專供男人食嘅月牙月餅，只限女人食嘅葫蘆月餅，重有特別為細路仔準備嘅「孫悟空」、「兔兒爺」之類嘅月餅等，名目繁多，不一而足。到咗近代，月餅有人手亦用機器幫手整，品種亦日益豐富。
月餅有分好多種唔同款，最出名嘅有廣式月餅（粵廣地區）、京式月餅（中原地區）、潮式月餅（潮汕）、同蘇式月餅（蘇州嗰頭）。
喺粵廣地區，而家嘅月餅係商品，款式好多，例如有冰皮月餅、雙黃蓮茸、奶黃、金華火腿五仁咁。不過，最正宗都係蓮子茸。舊時月餅會落好多糖同豬油，近年講求健康，轉用植物油，又落少啲糖。
傳統餅皮月餅會用麵粉、糖漿、生油同鹼水溝埋搓，為咗令餅皮軟硬度啱，都會將新舊餅皮一齊搓。餅皮之後會包餡，標準大細係直徑三寸二，高一寸六，重四兩，焗出嚟啡黃色。若果餅皮用淨咗，可以整埋豬仔餅。
蓮茸月餅係最常見嘅傳統月餅，多數都加埋鹹蛋黃，最流行嘅係雙黃，即係「雙黃蓮茸月」。蓮茸又分兩種，傳統係黃蓮茸，蓮子無去衣，用黃糖整；近年興白蓮茸，蓮子有去衣，用白糖整，色水比黃蓮茸淺，蓮子味香啲。
五仁月餅係舊時比較流行嘅傳統月餅，五仁餡通常都係欖仁、合桃、芝麻、瓜子同杏仁，再落玫瑰露酒同糖調味。
有啲五仁月餅會用埋金華火腿做餡，舊時亦會用燒雞取代金華火腿。
荳茸月餅亦係舊時比較流行嘅傳統月餅，多數用綠豆茸溝雞油整餡，價錢比蓮茸月餅平。亦有用紅豆茸做餡，叫荳沙月餅。
奶黃月餅係近年時興嘅月餅，用傳統餅皮包奶黃餡。不過因為一個餅放得多奶黃餡就好難焗得好，所以奶黃月餅嘅大細要縮細去就，比傳統月餅細個。
冰皮月餅喺1989年出現，餅皮用糯米粉同粘米粉整，唔經焗製。餡就好多時都係綠豆茸、芝麻茸、生果茸，近年重有乳酪、朱古力、芝士等等。
喺香港大型餅鋪賣月餅係用月餅咭為主，嚟啲預繳式消費方便工廠統計，預知月餅銷售數量，有利減少死貨。1970年代之前，香港流行供月餅會，提前一年每月供一次款，第二年就可以攞幾盒月餅送禮。
而家嘅月餅多數用透明膠袋獨立包裝，放入方型或圓形鐵罐入面。舊時包裝無咁講究，只係將幾個月餅疊起用玉扣紙捲成一筒，矜貴啲就用紙盒包裝。
大廚精心推介2023

《大廚精心推介2023》（英文：Chef's Unique Skill 2023）係一套由好好制作製作嘅煮食節目，由鄺芷凡同林希靈主持（另黃芳雯客串第8集主持）。節目由2023年1月9號到3月10號，逢禮拜一到五 20:30-21:00，喺香港奇妙電視有限公司嘅HOY TV首播。節目會搵唔同大廚煮出自己拿手嘅菜式。
Semilla de loto

Lasemilla de loto, entendiendo como tal a las plantas del géneroNelumboy especialmente la especieNelumbo nucifera, es de gran importancia en lagastronomía de Asia, usándose extensivamente en lamedicina tradicional chinay en lospostres chinos. Suele venderse seca y con cáscara. Las semillas frescas son relativamente raras en los mercados salvo en las zonas de producción, donde a veces se venden crudas comoaperitivo.
Puede encontrarse dos tipos de semilla loto comercialmente: la de piel marrón y la de piel blanca. La primera se cultiva cuando la cabeza de semillas del loto está madura o casi madura, y la segunda cuando aún está verde, pero con las semillas completamente desarrolladas. A la semilla blanca se le retiran la cáscara y la membrana. El germen amargo de la semilla también se retira en el momento de la cosecha usando una aguja hueca, aunque puede quedar algo en la semilla por descuido. La semilla de piel marrón debe su color a que la semilla madura se adhiere a su membrana. Esta variedad suele romperse por la mitad para retirar el germen, ya que es demasiado dura como para emplear la aguja.
Las semillas de loto secas pasadas seoxidanadquiriendo un color marrón amarillento. Sin embargo, el color no es necesariamente una señal de frescura ya que los vendedores de semillas de loto secas puedenblanquearel producto conagua oxigenada,soda cáusticao productos químicos más tóxicos.​
Las semillas de loto secas que se venden envasadas o a granel en muchossupermercados asiáticos. Deben remojarse primero en agua toda la noche antes de usarse, por su dureza. Entonces pueden añadirse directamente asopasycongees, o usarse en otros platos.
Las semillas de loto frescas se venden en las cabezas de semillas de la planta y se consumen extrayendo las semillas individuales. La cáscara blanda y gomosa que rodea cada semilla debe retirarse antes de tomarla.
Las semillas de loto cristalizadas (enchino,蓮子糖), hechas secando semillas de loto cocidas enalmíbar, son un aperitivo chino popular, consumido especialmente por elaño nuevo chino.
El uso más común de la semilla de loto es en forma depasta de semilla de loto(蓮蓉), que se usa mucho en lospasteles chinos. Esta pasta también se emplea en lacocina japonesa, como ingredientes de dulces y otros postres.
Cuando se cocinan en sopas claras, a las semillas de loto se le atribuye en lamedicina tradicional chinael poder de ‘aclarar el calor’ (清熱), considerándose especialmente nutritivas y reconstituyentes, lo que puede explicar la preponderancia de su uso en lacocina china.
El germen amargo seco de la semilla de loto también puede encontrarse a la venta comotisanareconstituyente (蓮子心茶).
Pasta de judía dulce

Lapasta de judía dulcees una preparación culinaria empleada en variascocinas asiáticas. Dentro de lachinase emplea principalmente como relleno para postres dulces ypasteles.
Lasjudíassuelen cocerse sinazúcar, machacarse y diluirse en una mezcla acuosa, que se cuela para retirar las pieles de los frijoles. El líquido arenoso resultante se filtra y exprime usandoestopilla, y finalmente se endulza. Suele añadirse aceite, bienvegetalomanteca, a la relativamente seca pasta para mejorar sutextura.
La pasta de judía dulce con aceite se encuentra principalmente como relleno en los pasteles chinos, mientras las versiones sin él pueden usarse para preparartong sui. Los dulces japoneses (wagashi) emplean principalmente pastas sin aceite.
Muchos nativos asiáticos llaman a las judías usadas «judías dulces», si bien no son realmente dulces, sino que se endulzan con azúcar (por tanto, son endulzadas).
Hay varios tipos de pasta de judía dulce:
Hay varias pastas más empleadas en la cocina china, principalmente como rellenos para postres. Aunque no se hacen con judías, comparten usos y popularidad, siendo muy parecidas en sabor y textura. Entre ellas destacan:
Jin deui

Eljian duies un tipo depastel chinohecho de harina dearroz glutinosorecubierto con semillas desésamopor fuera y crujiente y masticable. Su interior es bastante hueco, provocado por la expansión de la masa, y se rellena normalmente conpasta de semilla de loto(蓮蓉) o alternativamente conpasta de judía negradulce (dousha, 豆沙), y menos comúnmente conpasta de judía roja(hong dousha, 紅豆沙).
Según la región y la zona cultural, eljian duise conoce comomatuan(麻糰) en el norte de China,ma yuan(麻圆) en el noreste de China, yjen dai(珍袋) enHainan. En los restaurantes y panaderíaschino-estadounidensesse conocen comobolas de semilla de sésamo.​
Los orígenes deljian duise remontan a ladinastía Tangcomo una comida palaciega enChangan, conocida comoludeui(碌堆). Esta receta también fue mencionada en un poema del poeta de la épocaWang Fanzhi. Con la migración de mucha gente del centro al sur de China, eljian duiviajó y se convirtió así en parte de la cocina del sur del país.
EnHong Konges uno de los pasteles más comunes. También puede encontrarse en la mayoría de las panaderías debarrios chinosdel extranjero.​
En lacocina indonesiase llamaonde-ondey se rellana con pasta de frijol chino endulzada.
EnMalasiase denominakuih bomy suele rellenarse con coco rallado endulzado o frutos secos. Ocasionalmente puede rellenarse conpasta de judía roja.
EnVietnamexisten dos platos muy parecidos llamadosbánh cam(del sur del país) ybánh rán(del norte), teniendo ambos un relleno algo más seco hecho depasta de frijol chinoendulzada.​ Elbánh ránse aromatiza con esencia de flor dejazmín(llamadamalientailandés).
Elbánh ránpuede ser dulce o salado. El dulce se rellena con frijol chino. El salado con carne picada,vermicellidecasava, champiñón y diversos otros ingredientes típicos vietnamitas. Suele servirse con verdura y salsa para mojar.
En laFilipinaseljin deuise denominabuchi(filipino:butsi).
Sou (pastel)

Soues un tipo depastel chinohojaldradotípico de lacocina china.
En los restaurantesdim sum, elchar siusou(叉燒酥) es la variedad más comúnmente disponible. Otras variedades pueden incluir elhuevo centenarioo lapasta de semilla de loto, halladas comúnmente enHong KongoSingapur, aunque también ocasionalmente en algunosbarrios chinosdel extranjero.
En lagastronomía de Shangháiestán disponibles diversas variedades secas, como elsoudecacahuete(花生酥), elsoudejudía verde(綠豆酥) o elsoudenuez(核桃酥). La gente los compra a menudo envasados como suvenir.