Pirozhki

Lospirozhkí​ (enruso:пирожки, forma plural depirozhok; enucraniano:пиріжки,pyrizhky) son panecillos rellenos típicos de las gastronomíasrusa,bielorrusa​ yucraniana.​​​​ Pueden ser horneados o fritos con levadura.​​ Sus rellenos son de carne, verduras u otros ingredientes. Son originarios de Rusia, pero populares en todaEuropa del Este, incluidos losBalcanesy Grecia, y desde laregión del Bálticohasta Asia Central. Son unacomida callejerapopular por su comodidad para comerlos y uno de los estereotipos de lacultura rusa.​
No debe confundirse conpierogi, que es la versión polaca delpelmeniruso (aunque enLetonialos pirozhki se conocen como "pīrāgi").​
El énfasis enpirozhkiestá en la última sílaba:[pʲɪrɐʂˈkʲi].Pirozhok(пирожок, singular) es la formadiminutadelpirogruso, una tarta de tamaño completo.​ No debe confundirse con lospierogi(un término afín),​ llamadosvarenykyen ucraniano y ruso.
Un pirozhok típico tiene forma de bote o, raramente, forma de media luna, está hecho de masa fermentada con levadura, con relleno. Los pasteles rusos similares (pirogs) de otras formas incluyen el coulibiac,kalitka, rasstegai y vatrushka.
Los pirozhki pueden ser fritos u horneados. Vienen en variedades dulces o saladas.​ Los rellenos salados comunes incluyenCarne picada,puré de patata,champiñones,huevo cocidoconCebolla de primaveraorepollo. Los rellenos dulces típicos son hechos de fruta (manzana, cereza, albaricoque, limón),mermeladaoqueso quark.
Al ser horneado se puede glasear con huevo para producir un color dorado. También se pueden decorar con tiras de masa.
Suelen ser del tamaño de una mano. Una versión más pequeña se puede servir con sopas.
La variedadgriegapiroski(engriego:πιροσκί) es popular en partes deGreciainfluenciadas por la cocina oriental y en la mayoría de las grandes ciudades, donde se venden como un tipo de comida rápida. Lapiroskiagriega viene frita con muchos rellenos diferentes.
EnSerbia,la variedad local son los pasteles cilíndricos llamados пирошка / piroška (piroshka). Están rellenos con carne molida decerdoyternerao requesón, y kulen, salsa de tomate y hierbas. Alternativamente, están hechos decrepesempanizados con variedad de rellenos.
EnLetonia, los bollos de masa fermentada en forma de media luna llamados speķrauši (literalmente, "tartas de fatback") o speķa pīrāgi (a menudo referidos en diminutosspeķa pīrādziņio coloquialmente simplementepīrāgiopīrādziņi) se rellenan tradicionalmente congrasa de cerdoy cebolla ahumada. Otros rellenos también son posibles. Sin embargo el nombrepīrāgino es exclusivo de estos bollos, pero puede referirse a una variedad de otros productos de pastelería, como pasteles y empanadas. Los granjeros y pastores que trabajaban en los campos a menudo comíanPīrāgicomo almuerzo.
Losestoniostambién tienen esta tradición. Lospirukadson bastante pequeños y tienen variaciones regionales con respecto a los rellenos.Aveces van acompañados de caldo. Existen muchas recetas, concarne, repollo,zanahorias,arroz,huevoy otros rellenos y también se usan mezclas para el relleno. La versiónletonadetocinoy cebolla es conocida por losestonios, pero no es tan común. También se pueden encontrar rellenos dulces, aunque predomina elpirukadsalado.
Los pirozhki son comunes como comida rápida en las calles de los países deAsia CentralenKazajistán,Tayikistán,Uzbekistán,Turkmenistán,KirguistányMongolia, donde fueron introducidos por los rusos. También son hechos por muchos rusos y no rusos en casa.
También es muy común como comida rápida enMongolia, y las familias lo hacen en todo el país.
La variante rusa de pirozhki es una comida rápida común enArmeniayAzerbaiyán. EnArmeniaa menudo contiene relleno de papa o carne sazonada. En Azerbaiyán, se come como postre y comúnmente se llena de crema.
La versióniraní,pirashki(enpersa:پیراشکی‎pirāški), a menudo se come como postre o como comida callejera. Comúnmente se rellena de crema, pero también se encuentran disponibles rellenos de papa y carne. Las tiendas de dulces iraníes en Los Ángeles han creado otras versiones como la de chocolate y arándanos.
Una versión japonesa, llamada ピ ロ シ キ (piroshiki), es predominantemente frita, usa rellenos como carne molida, huevo cocido,fideos de frijolesy cebollatierna, comúnmente se empaniza conpankoantes de freír, a la manera delmenchi-katsujaponés. Otra variación popular está llena decurry japonésy es bastante similar alkarē-pan, que se dice está inspirado en el pirozhki.
Variedades de pirozhki fueron llevadas a América por losalemanes del Volga. Conocidos hoy comobierock,pirokorunza, pertenecen a varias cocinas regionales en losEstados Unidos,CanadáyArgentina. La populosa diáspora rusa que llegó a América como consecuencia de laRevolución rusay la Guerra Civil trajo consigo las versiones rusas más clásicas de piroshki.