Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления—макаронное изделиев виде предварительно приготовленного и высушенного блока и приправы к нему. Эти сухие блоки предназначены для замачивания вкипяткев течение нескольких минут перед употреблением.
Сушёный блок первоначально был создан путём обжарки вофритюреварёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдаётся блокам, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являютсямука,крахмал, вода, соль и иногда небольшое количествоортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль,глутамат натрия,специии сахар. Приправа обычно находится в отдельном пакетике, хотя в случае с лапшой «в чашке» она часто насыпана в свободном виде внутри чашки.
Лапша быстрого приготовления была изобретена вЯпонииМомофуку Андоиз компанииNissin Foods. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представилаCup Noodles— первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.
Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японецтайваньскогопроисхожденияМомофуку Андо, основавший компанию «Nissin» и организовавший первое в мире производство лапшиChikin Ramen(на основе традиционногояпонского блюдарамэнсо вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапшисобаиудон.
Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке изпенопласта«Cup Noodle» (так называемый «рамэн в стаканчике»(яп.カップラーメンкаппу ра:мэн). Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёныеовощи, что делает блюдо супом.
В 1972 году в префектуреНагано, Япония, произошёлзахват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, предположительно способствовало повышению осведомлённости о бренде «Cup Noodle».
В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века.Караокепоставили на второе место, акомпакт-диск— лишь на пятое.
Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как вредную или называютджанк-фудом. В одной порции лапши быстрого приготовления много углеводов, соли и жира, но мало белка, клетчатки, витаминов и необходимых минералов.
Увеличение потребления лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом вРеспублике Корея, где отмечается самое высокое потребление лапши быстрого приготовления на душу населения. Кроме того, исследование, проведённое учёнымиГарвардского университетасреди 10711 взрослых (54,5 % женщин) в возрасте 19-64 лет, показало, что риск развитияметаболического синдромана 68 % выше у женщин, употребляющих лапшу быстрого приготовления чаще двух раз в неделю, но не у мужчин.
Загрязнениесвинцомлапши быстрого приготовленияMaggi, производимой компаниейNestlé, стало достоянием гласности вИндии: его содержание превышало допустимую норму в семь раз; несколько индийских штатов, а такжеНепалзапретили этот продукт. 5 июня 2015 года Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии запретило все девять утверждённых вариантов лапши быстрого приготовления Maggi в Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком.
В 2018 году, по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в мире было потреблено 103 620 миллионов порций.Китай(сГонконгом) потребил 40 250 млн порций,Индонезия— 12 540 млн. Эти три страны доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления.Республика Кореязанимает первое место в мире по потреблению на душу населения — 75 порций в год. За ней следуютВьетнамс 54 порциями иНепалс 53 порциями.
Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны). За восемь месяцев 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «Роллтон» (35,4 %), за ним идут «Доширак» (32,7 %) исобственные брендыторговых сетей (8,5 %).
В русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила обиходное уничижительное название «бомж-пакет» или «бич-пакет» (от «бомж» или «бич» — обозначениябездомных). Название связано с тем, что в1990-е годы, период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами.