Patjuk

LePatjuk(coréen:팥죽;[pʰat̚.t͈ɕuk̚]) est un type dejukcoréen composé deharicots rougeset deriz. Il est couramment consommé pendant la saison hivernale en Corée et est associé audongji(solstice d'hiver), car les gens croyaient que la couleur rouge dupatjukchasse les esprits néfastes.
Lesharicots rougesséchés sont bouillis dans huit à dix parties d'eaujusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et tendres, puis réduits en purée et filtrés à travers untamis. Les peaux des haricots sont retirées et les haricots restants sont laissés seuls pendant un moment afin qu'ils se séparent en couches. La couche supérieure est constituée d'eau claire utilisée pour cuire leriz,  la couche inférieure est constituée de purée de haricots rouges. Lorsque le riz est cuit, la purée de haricots est rajoutée dans la bouillie avecle saeal-sim(새알심; littéralement "œuf d'oiseau", nommé ainsi en raison de sa ressemblance avec les œufs de petits oiseaux, éventuellement desœufs de caille), qui sont de petites boules de gâteau de riz à base de farine de riz gluant. Le nombre desaealsimajoutés est souvent le même que l'âge du mangeur. Duselest ensuite ajouté au goût.
Lepatjukest souvent consommé en hiver et est associé audongji(solstice d'hiver), le jour avec la période de lumière du jour la plus courte et la nuit la plus longue de l'année.
Cuisiner et manger dupatjukétaitégalement un rituel visant à prévenir la malchance, la maladie et l'influence des mauvais esprits. Les gens croyaient que la couleur rouge dupatjukchassait les esprits néfastes, car le rouge était une couleur symbolique de l'énergie positive qui peut éloigner l'énergie négative. L'histoire raconte qu'un homme nommé Gong Gong avait un  fils maléfique qui mourut au solstice d'hiver et devint un mauvais esprit infecté par la peur de la bouillie de haricots rouges. Les gens ont commencé à préparer de la bouillie de haricots rouges au solstice d’hiver pour éloigner les esprits et prévenir les maladies épidémiques. Avant de manger dupatjuk, les coréens l'offraient à diverses divinités domestiques telles que ledieu de la cuisine. Lepatjukétait autrefois enduit sur les murs ou les portes, ou placé dans un bol dans chaque pièce de la maison.
La coutume de mangerdu patjuken hiver est également liée à la longue histoire de laCoréeen tant que société agraire. Avoir une bonne récolte a toujours été important pour les gens et manger dupatjukest devenu un rituel pour prier pour une bonne récolte. En se relaxant complètement et en mangeant des aliments nutritifs en hiver, les gens voulaient être prêts à commencer à cultiver au printemps. Comme l'hiver était souvent une période de pénurie de riz, le plat de base de lacuisine coréenne, lepatjuk, composé de haricots rouges, d'eau et d'une quantité relativement faible de riz, était un plat économique. Le plat n'a pas non plus besoin de plats d'accompagnement supplémentaires pour créer un repas complet. Lepatjukdémontre la coutume de conserver les aliments.
Bien que les convictions sur la couleur rouge et les mauvais esprits  ainsi que les traditions agricoles se soient estompées dans la société industrialisée moderne, lepatjukest constamment apprécié comme plat de saison en Corée.