دقيق الشوفان

إنالشوفانهو طحينبرغلالشوفان(أي دقيق الشوفان،الذرة،وطحين البازلاء، الخ)، أوعصيدةمصنوعة من هذا المنتج (وتُعرف أيضاً باسمحبوب دقيق الشوفانأوالستيرأباوت، في أيرلندا).كما يمكن أن يشيردقيق الشوفانإلىحبوب البرغل (قبل طحنها)، أو الشوفان المطحون، أولفائف الشوفان.
يُطحن البرغل حتى يصبح حبوباً خشنة، مما يُعرف بدقيق الشوفان، أو يُقطع قطعاُ صغيرة لعمل حبوب البرغل غير المطحونة، أو يوضع على البخار، ثم يُسحق لعمل لفائف الشوفان. وتُقطع لفائف الشوفان سريعة الطهى (الشوفان السريع) إلى قطع صغيرة قبل وضعها على البخار ولفها. ويتم طهىدقيق الشوفان الفوريمسبقاً وطحنه، وعادة ما يتم إضافة التحلية والنكهة.ويُستخدم دقيق الشوفان لصنع العصيدة، باعتبارها أحد مكونات كعك الشوفان وكعكة الشوفان، أو كنوع من التوابل، كالإضافات التي توضع على الكثير من خبز النخالة المصنوع من الشوفان والطبقة المُغطية لجبن الكابوكو.الشوفانهو أيضا في بعض الأحيان عصيدة مع نخالة أو قشر ليفية، وكذلك النواة الشوفان أو جروات.كما أنها تستخدم بوصفها مغلظة في بعض الأطعمة مثلالفلفل الحارالمعلبةفلفل كارني الحار، في بعض المشروبات الكحولية،ومستحضرات التجميلوالصابون والعلاجات الطبية، وأحيانا تضاف إلىعلف الحيوان.
زاد الاهتمام بحبوب الشوفان في الآونة الأخيرة لفوائدها علىالصحة. ويمكن أن يكون الاستهلاك اليومي من وعاء دقيقالشوفانسبباً في خفض معدلالكولسترولبالجسم، نظراً لاحتوائه على الأليافالقابلة للذوبان.وبعد أن توصلت التقارير إلى أن الشوفان يمكن أن يساعد على خفض نسبةالكولسترول، اجتاحالولايات المتحدة«هوس نخالة الشوفان»، في أواخرثمانينيات القرن العشرين، وبلغت ذروتها في 1989، إلا أن هذا الهوس لم يدم طويلاً وسرعان ما زال بحلول تسعينيات القرن العشرين. ثم زادت شعبية دقيق الشوفان وغيره من المنتجات التي تحتوى على الشوفان مرة أخرى بعد القرار الذي صدر في يناير 1997 من قِبلإدارة الغذاء والدواءبأن الطعام الذي يحتوى على الكثير من نخالة الشوفان أو لفائف الشوفان قد يحمل لاصق بأنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابةبأمراض القلبعند ضمنه في نظام غذائي قليل الدسم. يرجع هذا إلى احتواء الشوفان علىالبيتا غلوكان. وطالما كانالشوفانعنصراً أساسياً في غذاء العديد من الرياضيين، وخاصة مدربي الأوزان؛ وذلك نظراً لما يحتويه دقيق الشوفان على نسبة عالية منالكربوهيدراتالمركبةوالأليافالقابلة للذوبان في الماء، مما يساعد على الهضم البطيء ويؤدي إلى استقرار مستويات السكر في الدم. كما أن عصيدة الشوفان تحتوي أيضا على نسبة أكبر منفيتامين بوالسعرات الحراريةعن تلك الموجودة في أنواعالعصيدةالأخرى.أما بالنسبة لدقيق الشوفان المطبوخ، فيحتوي علىنسبة أقل من مؤشر نسبة السكرعن تلك الموجودة في النيء، لأنه عند الطبخ، تتحرر الألياف القابلة للذوبان في الماء من الحبوب.مؤشر نسبة السكروتقوم هذه الألياف بتحريرالجلوكوزببطء شديد.
لدى دقيق الشوفان تاريخ طويل في تقاليد الطهي الأسكتلندية، وذلك لأنالشوفانأنسب لموسم النمو القصير الرطب منالقمح. ولذلك، أصبحت الحبوب الأساسية لهذا البلد، حتى إن في الجامعات الأسكتلندية القديمة، كان هناك يوماً للعطلة يعرفبوجبة الاثنين، وذلك لسماح للطلاب بالعودة إلى مزارعهم وجمع المزيد من الشوفان للطعام.
وقد أشارصمويل جونسونإلى ذلك فيقاموسه، على نحو مهين، عندما أورد تعريفه للشوفان: «نوع منالحبوبيُستخدم قيإنجلتراكغذاء للخيول، ولكن يستخدم قي اسكتلندا كوسيلة لدعم أهلها.» وذكر كاتب سيرته،جيمس بوزويل، أن السيروالتر سكوتقال أنلورد إليبانكقام بالرد على ذلك قائلاً: «بالفعل، وأين ستجد خيول مثل هذه ورجال مثل هؤلاء؟»
وهناك طريقة مشتركة بديلة لطبخ الشوفان فياسكتلندا، وهي عن طريق نقعه طوال الليل في مياة مملحة وطبخه على نار هادئة في الصباح لدقائق قليلة حتى يصبح المزيج سميكاً.
يُصنع دقيق الشوفان فياسكتلنداعن طريق طحن الشوفان حتى يصبح مسحوقاً خشناً. وهناك درجات مختلفة تتوفر تبعاً لمدى دقة الطحن، بما في ذلك الشوفان الخشن، وذى الرأس وذى الجودة العالية. وتتلخص استخداماته الأساسية في الآتي:
تشتمل وجبة الإفطار التقليدية فيإسكندينافياعلى عصيدة دافئة مصنوعة من لفائف الشوفان بعد غليها في الماء وإضافة القليل من الملح وأحياناًالزبيب. وعادة ما تُقدم مع الحليب وتوضع أعلاه إما مربىاللينجونبيرى، أو مربىفريز السحاب، أوشراب التفاح، على الرغم من أنه أحياناً يُقدم معالعسلأوالزبد.
إن تصنيع دقيق الشوفان في ولايةفيرمونتبالولايات المتحدة له تاريخ طويل، تمتد جذوره إلى وقت استيطان الاسكتلنديين في هذه الولاية. وعلى الرغم من وجود اختلافات، يبدأ معظمها بحبوب البرغل (قبل طحنها). يتم نقع الشوفان طوال الليل في ماء بارد، مضاف إليه الملحوشراب القيقب. وفي وقت مبكر من صباح اليوم التالي، قبل البدء في الأعمال الزراعية، سيقوم الطاهي بإضافةجوزة الطيبمطحونة،وقرفةمطحونة، وأحيانازنجبيلأيضاً، ثم يوضع الوعاء على النار ويٌطهى لمدة لا تزيد عن 90 دقيقة، وبعد الانتهاء من الأعمال الزراعية، يُقدم مع الكريمة واللبن والزبد. ولأن معظم أهل فيرمونت الآن ليست لديهم أعمال زراعية، أصبحت الوصفة أكثر سهولة حيث أصبحت تُطهى على حرارة أعلى لمدة تتراوح بين 10 إلى 30 دقيقة. وتتصدر فيرمونت بالولايات المتحدة من حيث نصيب الفرد من استهلاك حبوب الشوفان المطهية. كما يوجد نوع آخر في فيرمونت يُقدم في بعض أكواخ التزلج القديمة بعض الشيء، ويبدأ من الشوفان المُقطع قطعاً كبيرة، المضاف على سطحه شراب القيقب وأيس كريم الفانيليا، لخلق فارق بين حرارة الجو العالية ودقيق الشوفان
The Cook's Thesaurus (with pictures of variety of oatmeals)]