Kopi

Kopi(bahasa Belanda:koffie,bahasa Inggris:coffee) ataukahwaadalah tanaman industripertanianyang dijadikan minuman hasilseduhanbijikopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk.Kopi merupakan salah satu komoditas di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50 negara. Duaspesiespohon kopi yang dikenal secara umum yaituKopi Robusta(Coffea canephora) dan Kopi Arabika (Coffea arabica).
Kopi sebelum dapat diminum melalui proses panjang, yaitu dari pemanenan buahtanaman kopiyang telah matang, baik dengan cara mesin maupun dengan tangan,kemudian dilakukan pemrosesan biji kopi dan pengeringan sebelum menjadi kopi gelondong. Proses selanjutnya, yaitu penyangraian dengan tingkat derajat yang bervariasi. Setelah itu, biji kopi digiling atau dihaluskan menjadi bubuk  sebelum  dapat diminum.
Sejarah mencatat bahwa penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat dan berenergipertama kali ditemukan oleh bangsaEtiopiadiBenuaAfrikasekitar850M yang lalu.Kopi kemudian terus berkembang hingga saat ini menjadi salah satu minuman paling populer di dunia yang dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat.Indonesia sendiri telah mampu memproduksi lebih dari 400 ribu ton kopi pertahunnya.Disamping rasa dan aromanya yang menarik, kopi juga dapat menurunkan risiko terkena penyakitkanker,diabetes,batu empedu, dan berbagaipenyakit jantung(kardiovaskuler).
Katakopiberawal daribahasa Arab: قهوةqahwahyang pada masa itu digunakan untuk menyebut minuman anggur, sedangkan katabunnpada masa itu digunakan untuk menyebut kacang-kacangan. Maka disebutlahqahwah al-bunnyang berarti minuman mirip anggur yang berasal dari biji-bijian seperti kacang. Kemudian kataqahwahlebih digunakan untuk menyebut minuman kopi ini daripada untuk menyebut minuman anggur, sedangkan katabunnakhirnya lebih digunakan untuk menyebut biji kopi daripada untuk menyebut kacang-kacangan. Kataqahwahkembali mengalami perubahan menjadikahvehdalam bahasaTurkidan kemudian berubah lagi menjadikoffiedalam bahasaBelanda.Penggunaan katakoffiediserap ke dalam bahasaIndonesiamenjadi katakopiyang dikenal saat ini.
Era penemuan biji kopi dimulai sekitar tahun800 SM.Namun, ada juga pendapat lain yang mengatakan biji kopi mulai ditemukan pada tahun 850 M.Pada saat itu, banyak orang diBenuaAfrika, terutama bangsaEtiopia, mengonsumsi biji kopi yang dicampurkan denganlemakhewan danangguruntuk memenuhi kebutuhanproteindanenergitubuh.Penemuan kopi terjadi secara tidak sengaja, yakni ketika penggembala bernama Khalid—seorangAbyssinia—mengamati kawanankambinggembalaannya yang tetap terjaga (melek) bahkan setelahmatahariterbenam, setelah memakan sejenisbuah beri.Ia pun mencoba memasak dan memakannya.Kebiasaan ini kemudian terus berkembang dan menyebar ke berbagainegaradiAfrika. Namun, metode penyajiannya masih menggunakan metode konvensional.Barulah beberapa ratustahunkemudian, biji kopi ini dibawa melewatiLaut Merahdan tiba diArabdengan metode penyajian yang lebih maju.
Bangsa Arabyang memiliki peradaban yang lebih maju dibanding bangsa Afrika saat itu, tidak hanya memasak biji kopi, tetapi juga direbus untuk diambil sarinya.Pada abad ke-13, umatIslambanyak mengonsumsi kopi sebagai minuman penambah energi saat beribadah di malam hari.Kepopuleran kopi pun turut meningkat seiring dengan penyebaranagamaIslampada saat itu hingga mencapai daerahAfrika Utara,Mediterania, danIndia.
Pada masa itu, belum ada budidaya tanaman kopi di luar daerah Arab karena bangsa Arab selalu mengekspor biji kopi siap santap, sehinggainfertil(tidak subur) dengan cara memasak dan mengeringkannya terlebih dahulu.Hal ini menyebabkan budidayatanamankopi tidak memungkinkan.Barulah pada tahun1600-an, seorangpeziarahIndiabernamaBaba Budanberhasil membawa biji kopi fertil keluar dariMekahdan menumbuhkannya di berbagai daerah di luar Arab.
Biji kopi dibawa masuk pertama kali keEropasecara resmi pada tahun1615oleh seorang saudagarVenesia.Ia mendapatkan pasokan biji kopi dari orangTurki, namun jumlah ini tidaklah mencukupi kebutuhan pasar.Oleh kerena itu, bangsa Eropa mulai membudidayakannya.BangsaBelandaadalah salah satu negara di Eropa yang pertama berhasil membudidayakannya pada tahun1616.Kemudian pada tahun1690, biji kopi dibawa kePulau Jawauntuk dikultivasi secara besar-besaran.Pada saat itu,Indonesiamasih merupakan negara jajahan Kolonial Belanda.Literatur lain menulis, Belanda pertama kali membawa kopi ke Indonesia pada 1696, tetapi upaya budidayanya gagal. Barulah tahun 1699 Belanda berhasil membudidayakan tanaman  kopi di Indonesia.
Pada sekitar tahun1714-an, RajaPrancisLouis XIVmenerima sumbangan tanaman kopi dari bangsa Belanda sebagai pelengkap koleksinya diKebun Botani Royal Paris,Jardin des Plantes.Pada saat yang sama, serorang angkatan laut bernamaGabriel Mathieu di Clieuingin membawa sebagian daripohontersebut untuk dibawa keMartinique.Akan tetapi, hal tersebut ditolak oleh Louis XIV dan sebagai balasannya, ia memimpin sejumlah pasukan untuk menyelinap masuk ke dalamJardin des Plantesuntuk mencuri tanaman kopi.
Keberhasilan Gabriel Mathieu di Clieu membawa tanaman kopi ke Martinik merupakan suatu pencapaian yang sangat besar.Hal ini disebabkan budidaya tanaman kopi di sana cukup baik.Hanya dalam kurun waktu 50 tahun, telah terdapat kurang lebih 18 juta pohon kopi denganvarietasyang beragam.Progeniinilah yang menjadi salah satu sumber dari kekayaan jenis kopi di dunia.
Pada tahun1727, pemerintahBrasilberinisiatif untuk menurunkan harga pasaran kopi di daerahnya, karena pada saat itu kopi masih dijual dengan harga tinggi dan hanya bisa dinikmati oleh kalangan elite.Oleh karena itu, pemerintah Brasil mengirimkan agen khusus, Letnan KolonelFrancisco de Melo Palheta, untuk menyelinap masuk kePrancisdan membawa pulang beberapa bibit kopi.Perkebunan kopi di Prancis memiliki penjagaan yang sangat ketat sehingga hal tersebut tidak memungkinkan.Palheta pun mencari jalan lain dengan cara mendekati istri gubernur.Sebagai hasil kerja kerasnya, ia membawa pulang sebuahbuketberisi banyak biji kopi yang diberikan oleh istri gubernur seusai jamuan makan malam.Dari pucuk-pucuk inilah bangsaBrasilberhasil membudidayakan kopi dalam skala yang sangat besar sehingga bisa dikonsumsi oleh semua orang.
Sejarah penemuan kopi telah dimulai ribuan tahun lalu. Berikut sejarahnya secara singkat:
Dari sekian banyak jenis biji kopi yang dijual di pasaran, hanya terdapat 2 jenis spesies utama, yaitu KopiArabika(Coffea arabica) danRobusta(Coffea robusta).Masing-masing jenis kopi ini memiliki keunikan beserta pasarnya masing-masing.
KopiArabikamerupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik.Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini.Kopi ini berasal dariEtiopiadan sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dariAmerika Latin,AfrikaTengah, Afrika Timur,India, danIndonesia.Secara umum, kopi ini tumbuh di negara-negara beriklimtropisatausubtropis.Kopi arabika tumbuh pada ketinggian 600–2000 m di atas permukaan laut.Tanaman ini dapat tumbuh hingga 3 meter bila kondisi lingkungannya baik.Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26C. Biji kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap.
Kopi Robusta pertama kali ditemukan diKongopada tahun1898.Kopi Robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan mengandungkafeinadalam kadar yang jauh lebih banyak 1,62-1,76%(w/w).Selain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian tertentu.Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di atas permukaan laut.Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten terhadapseranganhamadanpenyakit.Hal ini menjadikan kopi robusta lebih murah.Kopi robusta banyak ditumbuhkan diAfrikaBarat, Afrika Tengah,Asia Tenggara, danAmerika Selatan.
Jenis kopi yang lain merupakan turunan atau subvarietas dari kopiarabikadanrobusta.Biasanya disetiap daerah penghasil kopi memiliki keunikannya masing-masing dan menjadikannya sebagai suatu subvarietas.Salah satu jenis kopi lain yang terkenal adalahkopi luwakasliIndonesia.
Kopi luak merupakan kopi dengan harga jual tertinggi di dunia.Proses terbentuknya dan rasanya yang unik menjadi alasan utama tingginya harga jual kopi jenis ini.Pada dasarnya, kopi ini merupakan kopi jenis arabika.Biji kopi ini kemudian dimakan olehluwakatau sejenismusang.Akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi ini dapat dicerna oleh hewan ini.Bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersama kotorannya.Karena telah bertahan lama di dalam saluran pencernaan luak, biji kopi ini telah mengalamifermentasisingkat olehbakterialami di dalam perutnya yang memberikan cita rasa tambahan yang unik.
Terkait penanganan kopi, salah satunya adalah menentukan grade coffee dan mengklasifikasikan green beans agar kopi tergolong pada kualitas yang baik. Tujuan dari grade coffee dan pengklasifikasian green beans juga mengacu agar terciptanya kriteria kualitas kopi yang menyeluruh dan pastinya memudahkan untuk menetapkan harga secara adil. Namun, perlu diketahui bahwa sistematis penilaian grade coffee dan cara mengklasifikasikan green beans memiliki perbedaan di tiap negara, tidak akan sama secara universal mengingat tiap negara memiliki kultural yang berbeda. Kultur sangat mempengaruhi perkembangan kopi di masing-masing negara, pengolahan biji kopi tiap daerah pastinya berkembang dari kultur sekitaran kebun kopi. Sebabnya, tiap negara produsen kopi mengembangkan klasifikasi green beans dan grafik grade coffee sendiri, yang bahkan seringkali juga digunakan untuk menjadi penetapan standar minimumekspor.
Klasifikasi memiliki beberapa indikator yang menjadi pertimbangan, misalkan pengklasifikasian green beans berdasarkan ukuran biji kopi, mengacu pada pertimbangan faktor tingkat ketinggian di atas permukaan laut dari tanaman kopi tersebut. Ketinggian tanam memberikan tekstur biji yang padat dan biji kopi cenderung lebih besar jika dibandingkan dengan kopi yang ditanam di ketinggian tanam yang rendah. Kondisi biji kopi ini nantinya akan mempengaruhi masa pemanggangan, dan umumnya kopi yang ditanam di ketinggian tanam yang optimal akan berkembang secara lambat namun umumnya memiliki profil rasa yang terbaik. Dengan demikian ada hubungan yang saling terkait di antara ukuran biji kopi, densitas, dan kualitas rasa.
Penentuan grade dan sistematisasi klasifikasi green bean dilihat dari beberapa hal, atau keseleruhan bisa juga sebagian hal, tergantung prosedur standar yang diterapkan di masing negara.
Dari beberapa hal pertimbangan tersebut, tidak semuanya yang digunakan, tergantung proses tiap negara. Bahkan beberapa sistem penilaian grade dan klasifikasi green bean ada yang berkembang untuk memenuhi persyaratan kualitas pembeli green bean. Jika ditemukan bahwa kecacatan green bean mempengaruhi tingkat risiko kontaminasi, maka sistem penilaian akan akan menyelaraskan kecacatan tersebut.
Metode tiap negara berbeda dalam menentukan grade dan klasifikasi green bean. dikutip dari International Coffee Organization, sebagai contoh green beans robusta dari Indonesia memiiki metode khusus dalam penentuan gradenya.
Klasifikasi dari kecacatan green bean
Indonesiamemiliki biji kopi dengan grade 4 dengan total defect 60, selain cupping dikutip dari supremo.be Indonesia menerapkan 4 standar pada pengklasifikasian green bean, berdasarkan defect, wilayah, ukuran biji kopi dan pengolahan biji kopi. Penentuan grade dan klasifikasi biasanya diterapkan untuk menghitung green bean dalam jumlah pembelian yang banyak. Dan tiap negara tidak bisa mengeneralkan metode terapan masing-masing, ataupun memaksakan terapan standarisasinya ke lain negara.
Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya.Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yangunik.Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yangumumdijumpai:
Kopi yang dapat diminum akan menjalani serangkaian proses pengolahan yang panjang dari biji kopi untuk menjadi minuman kopi.Berbagai metode pengolahan biji kopi telah dicoba untuk menghasilkan minuman kopi terbaik.Dalam hal ini, proses penanaman juga turut berperan dalam menciptakancita rasakopi yang baik.
Tanaman kopi selalu berdaunhijau sepanjang tahun dan berbungaputih.Bunga ini kemudian akan menghasilkanbuahyang mirip denganceriterbungkus dengancangkangyang keras.Hasil dari pembuahan di bunga inilah yang disebut denganbijikopi.Pemanenan biji kopi biasanya dilakukan secara manual dengantangan.Pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah dipanen ini akan dipisahkan cangkangnya.Terdapat dua metode yang umum dipakai, yaitu dengan pengeringan dan penggilingan denganmesin.Pada kondisi daerah yangkeringbiasanya digunakan metode pengeringan langsung di bawahsinarmatahari.Setelah kering maka cangkang biji kopi akan lebih mudah untuk dipisahkan.DiIndonesia, biji kopi dikeringkan hingga kadarairtersisa hanya 30-35%Metode lainnya adalah dengan menggunkanmesin.Sebelum digiling, biji kopi biasanya dicuci terlebih dahulu.Saat digiling dalam mesin, biji kopi juga mengalamifermentasisingkat.Metode penggilingan ini cenderung memberikan hasil yang lebih baik daripada metode pengeringan langsung.
Setelah dipisahkan dari cangkangnya, biji kopi telah siap untuk masuk ke dalam proses pemanggangan.Proses ini secara langsung dapat meningatkancita rasadanwarnadari biji kopi. Secara fisik, perubahan biji kopi terlihat dari pengeringan biji dan penurunan bobot secara keseluruhan.Pori-poridi sekeliling permukaan biji pun akan terlihat lebih jelas.Warnacokelatdari biji kopi juga akan terlihat memekat.
Pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah kering digiling untuk memperbesar luas permukaan biji kopi.Dengan bertambah luasnya permukaan, makaekstraksiakan menjadi lebih efisien dan cepat.Penggilingan yang baik akan menghasilkanrasa,aroma, dan penampilan yang baik.Hasil penggilingan ini harus segera dimasukkan dalam wadahkedap udaraagar tidak terjadi perubahan cita rasa kopi.
Perebusan merupakan langkah akhir dari pengolahan biji kopi hingga siap dikonsumsi.Untuk menciptakan minuman kopi yang bercita rasa tinggi, perebusan biji kopi harus dilakukan dengan baik dan sempurna.Terdapat banyak variabel dalam perebusan biji kopi, antara lain komposisi biji kopi danair,ukuranpartikel,suhuair yang dipakai, metode, dan waktu perebusan.Kesalahan kecil dalam perebusan kopi dapat menyebabkan penurunan cita rasa.Sebagai contoh, perebusan yang terlalu lama biasanya akan menimbulkan rasa kopi yang terlalupahit.Oleh karena itu, bukanlah hal yang mudah untuk menyajikan kopi yang baik.
Dekafeinasi atau penghilangankafeinatermasuk ke dalam metode tambahan dari keseluruhan proses pengolahan kopi.Dekafeinasi banyak digunakan untuk mengurangi kadar kafeina di dalam kopi agar rasanya tidak terlalupahit.Selain itu, dekafeinasi juga digunakan untuk menekan efek samping dari aktivitas kafeina di dalam tubuh.Kopi terdekafeinasi sering dikonsumsi oleh pecandu kopi agar tidak terjadi akumulasi kafeina yang berlebihan di dalam tubuh.Proses dekafeinasi dapat dilakukan dengan melarutkan kafeina dalam senyawametilen kloridadanetilasetat.
Konsumsi kopi rata-rata adalah sekitar sepertiga dariair kerandi Amerika Utara dan Eropa. Di seluruh dunia, 6,7 jutametrik tonkopi diproduksi setiap tahun pada tahun 1998-2000, dan prediksinya adalah kenaikan menjadi tujuh juta metrik ton per tahun pada tahun 2010.
Brasiltetap menjadi negara pengekspor kopi yang terbesar, namunVietnammeningkatkan tiga kali lipat ekspornya antara tahun 1995 dan 1999 dan menjadi produsen utama biji robusta.Indonesiaadalah pengekspor kopi ketiga terbesar secara keseluruhan dan produsen terbesar kopi arabika yang telah dicuci. Kopi Honduras organik adalah komoditas yang berkembang pesat karena iklim dan tanah Honduras yang subur.
Pada tahun 2013,The Seattle Timesmelaporkan bahwa harga kopi global turun lebih dari 50 persen dari tahun ke tahun.DiThailand, biji kopi gading hitam diberikan kegajahuntuk dimakan yang enzim pencernaannya mengurangi rasa pahit dari biji yang dikumpulkan dari kotoran.Biji-biji kopi ini dijual sampai $1100 per kilogram, menjadi kopi termahal di duniasekitar tiga kali lebih mahal dari biji yang dipanen dari kotoranmusang kelapa Asia.
Di Indonesia, menurutAsosiasi Eksportir dan Industri Kopi Indonesia (AEKI)pada 2014 kebutuhan kopi diIndonesiadiperkirakan mencapai 260.000 kilogram. Naik menjadi 280.000 kilogram pada 2015, dan pada tahun 2016 diperkirakan kebutuhan kopi dalam negeri mencapai 300.000 kilogram. Begitu pula konsumsi kopi per kapita. Pada 2014 angkanya adalah 1,03 kilogram per kapita per tahun, kemudian naik menjadi 1,09 kilogram pada 2015. Menurut lembaga riset pasarEuromonitor, kedai kopi specialty dan kafe waralaba di Indonesia bertumbuh cepat sejak lima tahun terakhir. Kini jumlahnya di Indonesia sekitar 1.083 kedai. Sebagian besar ada di Jakarta. Lebih lanjut menurutEuromonitor, pertumbuhan penjualan kopi untuk konsumsi pribadi mencapai pertumbuhan 7 persen setahun. Nilai perdagangannya diperkirakan bisa mencapai Rp11,9 triliun pada 2020.
Kopi dibeli dan dijual sebagai biji kopi hijau olehroaster, investor, dan spekulan harga sebagai komoditas yang diperdagangkan dipasar komoditasdanexchange-traded fund. Kopiberjangka kontrakuntuk arabika yang dicuci Kelas 3 yang diperdagangkan diNew York Mercantile Exchangedi bawah simboltickerKC, dengan pengiriman kontrak terjadi setiap tahun pada bulan Maret, Mei, Juli, September, dan Desember.Kopi adalah contoh dari produk yang rentan terhadap variasi harga komoditas berjangka yang signifikan.Kelas kopi arabika yang lebih tinggi dan lebih rendah dijual melalui jalur lain. Kontrak berjangka kopi robusta diperdagangkan diLondon International Financial Futures and Options Exchangedan, sejak tahun 2007, di New YorkIntercontinental Exchange.
Sejak tahun 1970-an, kopi telah salah digambarkan oleh banyak orang, termasuk sejarawanMark Pendergrast, sebagai "komoditas kedua yang paling diperdagangkan secara legal" di dunia.Sebaliknya, "kopi adalah komoditas kedua yang paling berharga yang diekspor oleh negara-negara berkembang," dari tahun 1970 sampai sekitar tahun 2000.Fakta ini berasal dari Buku Tahunan Komoditas dariKonferensi PBB mengenai Perdagangan dan Pembangunanyang menunjukkan ekspor komoditas "Dunia Ketiga" menurut nilai pada periode 1970-1998 sebagai minyak mentah di tempat pertama, kopi di kedua, diikuti oleh gula, kapas, dan lain-lain. Kopi tetap menjadi komoditas ekspor penting bagi negara-negara berkembang, tetapi angka yang lebih baru tidak tersedia karena pergeseran dan alam yang dipolitisasi dari kategori "negara berkembang".
Hari Kopi Internasional, yang diklaim berasal di Jepang pada tahun 1983 dengan sebuah acara yang diselenggarakan oleh All Japan Coffee Association, berlangsung pada tanggal 29 September di beberapa negara.
Kopi terkenal akan kandungankafeinanyayang tinggi.Kafeina sendiri merupakan senyawa hasilmetabolisme sekundergolonganalkaloiddari tanaman kopi dan memiliki rasa yang pahit.Berbagai efek kesehatan dari kopi pada umumnya terkait dengan aktivitas kafeina di dalam tubuh.Peranan utamakafeinaini di dalam tubuh adalah meningkatkan kerjapsikomotorsehingga tubuh tetap terjaga dan memberikan efekfisiologisberupa peningkatanenergi.Efeknya ini biasanya baru akan terlihat beberapa jam kemudian setelah mengonsumsi kopi.Kafeina tidak hanya dapat ditemukan pada tanaman kopi, tetapi juga terdapat pada dauntehdan bijicokelat.
Batas aman konsumsi kafeina yang masuk ke dalam tubuh perharinya adalah 100–150 mg.Dengan jumlah ini, tubuh sudah mengalami peningkatan aktivitas yang cukup untuk membuatnya tetap terjaga.
Selama proses pembutan kopi, banyak kafeina yang hilang karena rusak ataupun larut dalam air perebusan.Di samping itu, pada beberapa kasus pengurangan kadar kafeina justru dilakukan untuk disesuaikan dengan tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa pahit dari kopi.Metode yang umum dipakai untuk hal ini adalahSwiss Water Process.Prinsip kerjanya adalah dengan menggunakanuapairpanas dan uap untuk mengekstraksikafeinadari dalam biji kopi.Pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan pada era ini juga telah memungkinkan implementasibioteknologidalam proses pengurangan kadar kafeina.Cara ini dilakukan dengan menggunakan senyawatheophyllineyang dilekatkan padabakteriuntuk menghancurkan struktur kafeina.
Kandungankafeinadalam kopi memiliki efek yang beragam pada setiap manusia.Beberapa orang akan mengalami efeknya secara langsung, sedangkan orang lain tidak merasakannya sama sekali.Hal ini terkait dengan sifatgenetikayang dimiliki masing-masing individu terkait dengan kemampuanmetabolismetubuh dalam mencerna kafeina.Metabolisme kafeina terjadi dengan bantuan enzimsitokromP450 1A2 (CYP1A2).Terdapat 2 tipe enzim, yaitu CYP1A2-1 dan CYP1A2-2.Orang yang memiliki enzim CYP1A2-1 mampu memetabolisme kafeina dengan cepat dan efisien sehingga efek dari kafeina dapat dirasakan secara nyata.EnzimCYP1A2-2 memiliki laju metabolisme kafeina yang lambat sehingga kebanyakan orang dengan tipe ini tidak merasakan efek kesehatan dari kafeina dan bahkan cenderung menimbulkan efek yang negatif.
Banyak isu yang berkembang mengenai efek negatif meminum kopi bagi tubuh, seperti meningkatnya risiko terkenakanker,diabetes melitustipe 2,insomnia, penyakitjantung, dan kehilangan konsentrasi.Beberapa penelitian justru menyingkapkan hal sebaliknya. Kandungan kafeina yang terdapat di dalam kopi ternyata mampu menekan pertumbuhanselkankersecara bertahap.Selain itu, kafeina mampu menurunkan risiko terkenadiabetes melitus tipe 2dengan cara menjaga sensitivitas tubuh terhadapinsulin.Kafeina dalam kopi juga telah terbukti mampu mencegah penyakit serangan jantung.Pada beberapa kasus, konsumsi kopi juga dapat membuat tubuh tetap terjaga dan meningkatkan konsentrasi walau tidak signifikan.Di bidangolahraga, kopi banyak dikonsumsi oleh paraatletsebelum bertanding karena senyawa aktif di dalam kopi mampu meningkatkanmetabolismeenergi, terutama untuk memecahkanglikogen(gulacadangan dalam tubuh).
Selain kafeina, kopi juga mengandung senyawaantioksidandalam jumlah yang cukup banyak.Adanya antioksidan dapat membantu tubuh dalam menangkal efek pengrusakan oleh senyawaradikal bebas, seperti kanker, diabetes, dan penurunan respon imun.Beberapa contoh senyawa antioksidan yang terdapat di dalam kopi adalahpolifenol,flavonoid,proantosianidin,kumarin,asam klorogenat, dantokoferol.Dengan perebusan, aktivitas antioksidan ini dapat ditingkatkan.