Cuisine polonaise

Lacuisine polonaise(enpolonais:polska kuchnia)/ˈpɔl.skaˈkux.ɲa/) est un style de cuisine et de préparation des aliments très populaire enPologne. La cuisine polonaise a évolué au cours des siècles pour devenir très éclectique en raison de l'histoire de la Pologne. Cette cuisine présente de nombreuses similitudes avec d'autres pays slaves, en particulier les cuisinestchèqueetslovaque.
Toutefois, le trait caractéristique propre à la cuisine polonaise est la présence des plats sucrées consommés enplat principal(notamment l'été), comme par exemple lespierogi(ravioles) aux fruits (les classiques étant ceux aux myrtilles ou aux griottes) ou au fromage blanc sucré. Le dessert français "île flottante" est servi en Pologne (en une version un peu moins sucrée), en tant que l'entrée estivalezupa "nic"(la soupe "rien")
Un autre trait caractéristique de la cuisine polonaise est la présence de nombreux produits végétauxlacto-fermentés: concombres, betteraves, choux... qui donnent des savoureuses préparations au goût légèrement acidulé.
Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent de pain,beurre, fromage,saucisson, confitures... le tout arrosé de thé ou de café parfois au lait. On sert unesoupeau lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :
Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement il est composé d'une soupe suivie d'un « deuxième plat » (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes et deféculentsainsi que d'un dessert. Unkompot(du français "compote") accompagne souvent le repas : il s'agit d'une boisson rafraîchissante à la base des fruits de saison (ou des fruits secs en hiver) cuits dans l'eau légèrement sucrée. Vu l'abondance des liquides, il n'y a pas de coutume de servir de l'eau au déjeuner (ni du vin, par ailleurs, dans les circonstances quotidiennes).
Pour le dessert, il peut s'agir tout simplement des fruits, d'une crème, d'unegalaretka(gelée des fruits) ou d'une part de gâteau.
Le dîner (kolacja, du français « collation ») est plus léger et le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner. Quand il est pris en repas chaud, il peut s'agir par exemple d'un gratin des légumes, des légumes farcis, ou des plats semi-végétariens car, même si les Polonais sont des gros mangeurs de viande, ils évitent d'en manger avant d'aller dormir.
On dit qu'il y a en Pologne environ 300 sortes de soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année.
L'été lechłodnikest un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou decrèmefraîche légère et debetteraves.
Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons, servies avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, deslane kluski(sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la région :
Divers poissons gras fumés ou salés : saumon, maquereau, hareng, etc. :
Outre des pommes de terre servies quasiment quotidiennement :
Sałatka jarzynowa(sałatka warzywna): C'est une macédoine de légumes composée à l'origine des légumes utilisées pour préparer un bouillon de viande ou de volaille (à la base des toute soupe polonaise). Elle est composée donc des carottes, des oignons, du céleri, du persil-racine cuits et coupés en petits cubes. On y ajoute des petits pois, des cornichons à la polonaise (fermentés ou au vinaigre), le tout étant lié à la mayonnaise. Des variantes de cette salade comportent des dés de jambon ou des œufs durs coupés.
Comme dans la plupart des pays de l'est de l'Europe, les traditions de Noël continuent, après leur mise en sommeil sous le régime soviétique. La fin de l'Avent, périodemaigre, prend fin avec leréveillon de Noël.
Traditionnellement, les familles qui le peuvent présentent les «douze plats», et le pain azymeOpłatek.
La carpe de Noël est achetée vivante,acclimatéequelques jours en baquet ou baignoire, tuée de nuit (pour pouvoir affirmer aux enfants qu'on l'a relâchée en eau libre), préparée de façons diverses. Parfois, on conserve sous enveloppe des écailles, autant que de membres de la famille élargie, comme ritepropitiatoire.