Anexo:Quesos de Siria

EnSiriase producen y consumen una variedad dequesosque en muchos casos comparte con sus países vecinos:Jordania,Líbano,Israel,Palestina... Lo que se conoce como elLevante mediterráneo, pues todos comparten lacocina levantina.
Algunos de los tipos más comunes delquesodeSiriason:
Elqueso akkawi(عكاوي‎) es unqueso frescocon un sabor característico por su curación ensalmuera. Es originario de la ciudad deAkka(también Akko o Acre, actualIsrael), de ahí su nombre. Generalmente se usa leche de la vaca, pero también se puede hacer con leche de cabra u oveja. Actualmente se produce y consume a gran escala enIsrael,Líbano,Jordania,SiriayChipre.​
Elqueso baladí(بلدي) es unqueso fresco, liso, cremoso y de sabor suave, que normalmente se unta en pan fresco ogalletitas de agua. Tradicionalmente no se pasteuriza y se produce de una mezcla de leches de cabra, vaca y oveja. Se consume para elalmuerzooentremés(mezze). Debido a su naturaleza húmeda, no-pasteurizada y diversa de microflora tiene una vida límite de 3 días aproximadamente.​
Elqueso Halumi(حلوم) es un queso originario deChipre, aunque extendido al resto delLevante. Tiene un sabor característico fruto de la mezcla de leches (cabra y oveja, aunque a veces también vaca), salado por lasalmueray por su curación con su propiosuero. La textura es parecida a lamozzarellaaunque supunto de fusiónes alto, por lo que es ideal para ser asadoa la parrilla(manera habitual de cocinarse). Se sirve como postre, sólo, en ensaladas o cocinado.
Elqueso árabeojibneh arabieh(جبنة عربية‎) es un queso simple que se encuentra en todo elMedio Oriente. Es particularmente popular enEgiptoy lospaíses del Golfo. El queso tiene una textura y sabor suave. Originalmente se hacía con queso de cabra u oveja y lo producían los beduinos de la península arábiga. Sin embargo es una práctica habitual hoy en día hacerlo con leche de vaca. Con él se puede cocinar o comerse sólo. También se usa como relleno para hacer los populareskanafeh.
Elqueso nabulsi(نابلسي) es un queso suave sin sal, muy fresco, que se derrite fácilmente. Se utiliza para hacer la popular tarta de queso árabe, así como el relleno del postre llamadokanafeh, principalmente en elLevanteyEgipto. También se puede utilizar como base para otros postres de queso dulce. Se vende congelado porque no contiene sal y está disponible tanto en paquetes minoristas como a granel.
Elqueso shelaloshallales unqueso blancode leche de vaca, salado, formado por hebras de queso entrelazadas.
Elquesosurkeoshanklish(شنكليش) es un queso curado de sabor muy intenso (no apto para todos los paladares) y de textura dura. Se produce en pelotillas de unos 6 cm de diámetro y se deja madurar envuelto en unamezcla de especias(zaatar). Es común servirse en ensaladas detomate,aceitey a vecescebolla. Es considerado uno de los quesos más antiguos del mundo.
Elmshallaleh(مشللة) es un queso en tiras (como eltelli peynirturco) originario deSiria.​ Se puede comer sólo o para cocinarse: en relleno de pasteles, sobrefatayer, o mezclado concomino,mahleb(semilla de lacereza mahleb). Suele empaparse en salmuera durante varias semanas antes de ser trenzado y su textura es elástica como lamozzarella.
Lakasthaokishta(قشطة) es unacremapesada (como yogur pero coagulado) muy popular en el Oriente Medio. Tradicionalmente se hace desnatando la parte más espesa de la crema del suero. El producto se usa como ingrediente en la cocina y se mezcla conmielpara comer como un postre increíblemente rico. Tiene una vida útil refrigerada de sesenta días.
Eljamid(جميد) o 'aqat( أقط) es una pelotilla deyogur(labnolabnehenárabe) seco elaborada con leche de cabra u oveja. El proceso de secado se hace consalhasta que la crema se seca formando una bola de 20 a 30 centímetros de diámetro.