Lipida

Lipida(bahasa Belanda:lipide,bahasa Inggris:lipid) adalah kelompokmolekulalami yang meliputilemak,lilin,sterol,vitaminyang larut dalam lemak (seperti vitamin A, D, E, dan K),monogliserida,digliserida,trigliserida,fosfolipid, dan lain-lain. Fungsi biologis utama lipida yaitu untuk menyimpan energi, berperan dalampensinyalan, dan bertindak sebagai komponen pembangunmembran sel.Lipida digunakan dalam industri kosmetik dan makanan serta dalam nanoteknologi.
Lipida dapat didefinisikan secara luas sebagai molekul kecilhidrofobikatauamfifilik; sifat amfifilik beberapa lipida memungkinkan mereka untuk membentuk struktur sepertivesikel, liposom multilamelar/unilamelar, atau membran dalam lingkungan akuatik. Lipida biologis berasal, seluruhnya atau sebagian, dari dua jenis subunit biokimia atau "blok-pembangun" yang berbeda, yaitu gugusketoasildanisoprena.Dengan menggunakan pendekatan ini, lipida dapat dibagi menjadi delapan kategori:asam lemak,gliserolipid,gliserofosfolipid,sfingolipid,sakarolipid, danpoliketida(diturunkan dari kondensasi subunit ketoasil); dan lipid sterol serta lipid prenol (berasal dari kondensasi subunit isoprena).
Meskipun istilahlipidakadang-kadang digunakan sebagai sinonim untuklemak, lemak adalah subkelompok lipida yang disebuttrigliserida. Lipida juga mencakup molekul sepertiasam lemakdan turunannya (termasuktri-,di-,monogliserida, danfosfolipid), sertametabolitlainnya yang mengandungsterolsepertikolesterol.Meskipun manusia dan mamalia lainnya menggunakan berbagaijalur biosintesisuntuk memecah dan menyintesis lipida, beberapa lipida esensial tidak dapat dibuat dengan cara ini dan harus diperoleh dari makanan.
Asam lemak(atau residu asam lemak ketika mereka merupakan bagian dari lipida) adalah kelompok untuk molekul-molekul yang disintesis oleh elongasi rantai sebuahasetil-KoAprimer dengan gugusmalonil-KoAataumetilmalonil-KoAdalam proses yang disebut sintesis asam lemak.Mereka terbentuk darirantai hidrokarbonyang diakhiri oleh gugusasam karboksilat; penataan ini membuat molekul asam lemak memiliki ujunghidrofilikyangpolar, dan ujunghidrofobikyang nonpolar dantidak larutdalam air. Struktur asam lemak merupakan salah satu pengelompokan yang paling mendasar pada lipida biologis, dan banyak digunakan sebagai blok pembangun untuk sebagian besar lipida yang lebih kompleks. Rantai karbon, biasanya dengan panjang antara empat hingga 24 karbon,dapat bersifat jenuh maupuntak jenuh, dan dapat berikatan dengangugus fungsiyang mengandungoksigen,halogen,nitrogen, danbelerang. Jika asam lemak mengandung ikatan rangkap, terdapat kemungkinan ia memilikiisomer geometricisatautrans, yang berpengaruh terhadapkonfigurasimolekulnya secara signifikan. Ikatan rangkapcis- menyebabkan rantai asam lemak melengkung dan berimbas pada pelipatgandaan ikatan rangkap dalam rantai karbon. Tiga ikatan rangkap dalamasam linolenat(C-18), rantai lemak asil yang paling melimpah dalammembran tilakoid, mengakibatkan membran ini sangat “cair” meskipun suhu lingkungan rendah.Ini juga membuat asam linolenat menampilkan puncak-puncak tajam pada spektrum kloroplas saat dilihat dengan NMR C-13 resolusi tinggi. Hal ini pada gilirannya memainkan peran penting dalam struktur dan fungsi membran sel.Sebagian besar asam lemak alami mempunyai konfigurasicis, meskipun bentuktrans-nya ada dalam beberapa lemak dan minyak yang alami atau yang telah dihidrogenasi parsial.
Contoh asam lemak yang penting secara biologis adalah kelompokeikosanoid, yang utamanya diturunkan dariasam arakidonatdanasam eikosapentaenoat, yang meliputiprostaglandin,leukotriena, dantromboksana. Asam dokosaheksanoat juga penting dalam sistem biologis, terutama yang berhubungan dengan penglihatan.Kelas utama lain dalam kategori asam lemak adalah ester lemak dan amida lemak. Ester lemak meliputi zat-zat antara biokimia yang penting sepertiester lilin, turunan-turunan asam lemak tioesterkoenzim A, turunan-turunan asam lemak tioesterACP, dan asam lemak karnitin. Amida lemak meliputi senyawaN-asil etanolamina, seperti penghantar sarafkanabinoidanandamida.
Gliserolipidtersusun atasgliseroltersubstitusi mono-, di-, dan tri-,yang paling terkenal adalahtriesterasam lemak dari gliserol, yang disebuttrigliserida. Istilah "triasilgliserol" terkadang digunakan sebagai sinonim "trigliserida". Dalam senyawa ini, tiga gugus hidroksil dari gliserol masing-masing mengalami esterifikasi, biasanya oleh asam lemak yang berbeda. Karena berfungsi sebagai cadangan energi, lipid ini terdapat dalam sebagian besar cadangan lemak di dalam jaringan hewan. Hidrolisis ikatanesterpada trigliserida serta pelepasan gliserol dan asam lemak darijaringan adiposadisebut "mobilisasi lemak".
Subkelas gliserolipid lainnya adalah glikosilgliserol, yang ditandai dengan keberadaan saturesidu gulaatau lebih yang melekat pada gliserol viaikatan glikosidik. Contoh struktur di dalam kategori ini adalah digalaktosildiasilgliserol yang dijumpai di dalam membran tumbuhandan seminolipid darisel spermamamalia.
Gliserofosfolipid, biasanya dirujuk sebagaifosfolipid, terdapat cukup banyak di alam dan merupakan komponen kuncilipid dwilapisdalam sel,serta terlibat dalammetabolismedansinyal komunikasi antarsel.Jaringan saraf, termasukotak, mengandung cukup banyak gliserofosfolipid. Perubahan komposisi zat ini dapat mengakibatkan berbagai kelainan saraf.Gliserofosfolipid dapat dibagi menjadi beberapa kelas yang berbeda, berdasarkan sifat gugus kepala polar pada posisisn-3 kerangka gliserol dalameukariotadan bakteri, atau posisisn-1 dalam kasusarkea.
Contoh gliserofosfolipid yang ditemukan di dalammembran biologisadalahfosfatidilkolina(juga dikenal sebagai PC, GPCho, ataulesitin),fosfatidiletanolamina(PE atau GPEtn), danfosfatidilserin(PS atau GPSer). Selain berperan sebagai komponen primermembran seldan tempat perikatan bagi protein intraseluler dan antarseluler, beberapa gliserofosfolipid di dalam sel-sel eukariotik, sepertifosfatidilinositoldanasam fosfatidatadalah prekursor, ataupun sendirinya adalah "kurir sekunder" yang diturunkan dari membran.Biasanya, satu atau kedua gugushidroksilini terasilasi dengan asam lemak berantai panjang, meski terdapat gliserofosfolipid yang terikat dengan alkil dan 1Z-alkenil (plasmalogen). Terdapat juga varian dialkileter pada arkaebakteria.
Sfingolipidadalah keluarga senyawa-senyawa kompleksyang berbagi fitur struktural yang sama, yaitu kerangka dasar basa sfingoid yang disintesis secarade novodariasam aminoserinadan asil lemak KoA berantai panjang, yang kemudian diubah menjadiseramida, fosfosfingolipid, glisosfingolipid, dan senyawa-senyawa lainnya. Basa sfingoid utama pada mamalia umumnya merujuk padasfingosina. Seramida (basa N-asil-sfingoid) adalah subkelas utama turunan basa sfingoid dengan suatu asam lemak berikatanamida. Asam lemaknya biasanya adalah asam lemak jenuh atau tak jenuh tunggal dengan panjang rantai antara 16 dan 26 atom karbon.
Nama sfingolipid diambil dari mitologi Yunani,Sfinks, setengah wanita dan setengah singa yang membinasakan siapa saja yang tidak dapat menjawab teka-tekinya. Sfingolipid ditemukan olehJohann Thudichumpada tahun 1874 sebagai teka-teki yang sangat rumit dari jaringan otak.
Sfingolipid adalah jenis lemak kedua yang ditemukan di dalammembran sel, khususnya padasel sarafdanjaringan otak. Lemak ini tidak mengandunggliserol, tetapi dapat menahan duagugusalkoholpada bagian tengah kerangkaamina.
Fosfosfingolipid utama pada mamalia adalahsfingomielin(seramida fosfokolina),sementara padaseranggaterutama mengandung seramida fosfoetanolaminadan pada fungi memiliki fitoseramida fosfoinositol dan gugus kepala yang mengandungmanosa.
Glikosfingolipid adalah sekelompok molekul beraneka ragam yang tersusun dari satu residu gula atau lebih yang berikatan dengan basa sfingoid melaluiikatan glikosidik. Contohnya adalah glikosfingolipid sederhana dan kompleks sepertiserebrosidadangangliosida.
Lipid sterol, sepertikolesteroldan turunannya, adalah komponen penting dalam lipid membran,bersama dengan gliserofosfolipid dan sfingomielin.Steroid, semuanya diturunkan dari penyatuan struktur inti empat cincin yang sama, memiliki peran biologis yang bervariasi sepertihormondanmolekul pensinyalan. Steroid 18-karbon (C18) meliputi keluargaestrogen, sementara steroid C19 terdiri dariandrogensepertitestosterondanandrosteron. Subkelas C21 meliputiprogestagen, jugaglukokortikoiddanmineralokortikoid.Sekosteroid, terdiri dari beragam bentukvitamin D, dikarakterisasi oleh perpecahan cincin B dari struktur inti.Contoh lain daristeroladalahasam empedudan konjugat-konjugatnya,yang pada mamalia merupakan turunan kolesterol yang teroksidasi dan disintesis di dalamhati. Pada tumbuhan, senyawa yang setara adalahfitosterol, sepertibeta-Sitosterol,stigmasterol, danbrasikasterol; senyawa terakhir ini juga digunakan sebagai penanda biologis bagi pertumbuhanalga.Sterol dominan di dalam membran selfungiadalahergosterol.
Lipid prenoldisintesis dari prekursor berkarbon 5isopentenil pirofosfatdandimetilalil pirofosfatyang sebagian besar dihasilkan melalui jalurasam mevalonat(MVA).Isoprenoid sederhana (alkohol linear, difosfat, dan lain-lain) terbentuk dari adisi unit C5 secara terus menerus, dan diklasifikasi menurut banyaknya satuanterpenaini. Struktur yang mengandung lebih dari 40 karbon dikenal sebagai politerpena.Karotenoidadalah isoprenoid sederhana yang penting yang berfungsi sebagaiantioksidandan sebagai prekursorvitamin A.Contoh kelas molekul yang penting secara biologis lainnya adalahkuinondanhidrokuinon, yang mengandung ekor isoprenoid yang melekat pada inti kuinonoid yang tidak berasal dari isoprenoid.Vitamin Edanvitamin K, jugaubikuinon, adalah contoh kelas ini. Prokariota mensintesis poliprenol (disebutbaktoprenol) yang satuan isoprenoid terminalnya, yang melekat pada oksigen, tetap tak jenuh, sedangkan pada poliprenol hewan (dolikol) isoprenoid terminalnya telah direduksi.
Sakarolipid atau glukolipid adalahasam lemakyang terikat langsung dengan kerangka guladan membentuk struktur yang sesuai dengan membran dwilapis. Pada sakarolipid,monosakaridamenggantikan kerangka gliserol pada gliserolipid dan gliserofosfolipid. Sakarolipid yang paling dikenal adalah prekursorglukosaminaterasilasi dari komponenlipid Alipopolisakaridadalam bakteriGram-negatif. Molekul Lipid-A yang umum adalahdisakaridadari glukosamina, yang diturunkan hingga tujuh rantai asil-lemak. Lipopolisakarida minimal yang diperlukan untuk pertumbuhanE. coliadalah Kdo2-Lipid A, yakni disakarida yang terasilasi di enam lokasi pada gugus glukosamina dan diglikosilasikan dengan dua residu asam 3-deoksi-D-mano-oktulosonat (Kdo).
Poliketidadisintesis melalui polimerisasi subunitasetildanpropioniloleh enzim klasik serta enzim iteratif dan multimodular yang berbagi fitur mekanistik dengansintase asam lemak. Mereka terdiri dari sejumlah besarmetabolit sekunderdanproduk alamidari hewan, tumbuhan, bakteri, jamur dan sumber laut, serta memiliki keragaman struktural yang besar.Banyak poliketida adalah molekul siklik dengan kerangka yang sudah dimodifikasi lebih lanjut olehglikosilasi,metilasi,hidroksilasi,oksidasi, dan/atau proses-proses lainnya. Kebanyakanantimikrob,antiparasit, danantikankeryang digunakan adalah poliketida atau turunan poliketida, sepertieritromisin,tetrasiklin,avermektin, dan antitumorepotilon.
Sel eukariotik berada dalamorganelberbatas membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda.Gliserofosfolipidadalah komponen struktural utama padamembran biologis, sepertimembran plasmasel dan membran intrasel organel; dalam sel hewan membran plasma secara fisik memisahkan komponenintraseldari lingkunganekstrasel. Gliserofosfolipid adalah molekulamfipatik(mengandung daerahhidrofobikdanhidrofiliksekaligus) yang mengandung inti gliserol yang terikat dengan "ekor" asam lemak yang diturunkan dari ikatanester, dan satu "kepala" gugusfosfat. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama dari membran biologis, komponen non-gliserida lipid lainnya sepertisfingomielindansterol(terutamakolesteroldi dalam membran sel hewani) juga ditemukan. di membran biologis.Pada tumbuhan dan alga, galaktosildiasilgliserol,dan sulfokuinovosildiasilgliserol,yang tidak memiliki gugus fosfat, adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel terkait dan merupakan lipida yang paling melimpah di jaringan fotosintesis, termasuk tumbuhan tinggi, alga dan bakteri tertentu.
Membran tanaman tilakoid memiliki komponen lipida terbesar berupa non-dwilapis yang terbentuk dari monogalaktosil digliserida (MGDG), dan fosfolipid kecil; meskipun komposisi lipida ini unik, membran tilakoid kloroplas telah terbukti mengandung matriks lipida dwilapis dinamis seperti yang terungkap dari studi resonansi magnetik dan mikroskop elektron.
Membran biologis adalah suatu bentuklipid dwilapisfase lamelar. Pembentukan lipida dwilapis adalah proses eksoterm ketika gliserofosfolipid yang dijelaskan di atas berada dalam lingkungan akuatik.Ini dikenal sebagai efek hidrofobik. Dalam sebuah sistem akuatik, kepala polar lipida menyelaraskan menuju lingkungan akuatik yang polar, sedangkan ekor hidrofobik meminimalkan kontak mereka dengan air dan cenderung mengelompok bersama-sama, membentukvesikel; tergantung padakonsentrasi lipid, interaksi biofisik ini dapat mengakibatkan pembentukanmisel,liposom, danlipid dwilapis. Agregasi lain juga diamati dan merupakan bagian dari perilaku polimorfismeamfifil(lipida).Perilaku faseadalah bidang studi dalambiofisikadan merupakan subjek penelitian akademis saat ini.Misel dan dwilapis terbentuk di media polar dengan proses yang dikenal sebagaiefek hidrofobik.Ketika melarutkan zat lipofilik atau amfifilik dalam lingkungan polar, molekul polar (yaitu, air dalam larutan akuatik) menjadi lebih teratur di sekitar zat lipofilik terlarut, karena molekul polar tidak dapat membentukikatan hidrogenpada daerah lipofilik suatu amfifil. Jadi dalam lingkungan akuatik, molekul air membentuk suatu orde "kandang klatrat" di sekitar molekul lipofilik terlarut.
Pembentukan lipida dalam membranprotoselmerupakan langkah kunci dalam modelabiogenesis, asal usul kehidupan.
Trigliserida, yang disimpan dalam jaringan adiposa, adalah bentuk utama cadangan energi baik dalam hewan maupun tumbuhan.Adiposit, atau sel lemak, dirancang untuk melakukan sintesis dan pemecahan berkesinambungan trigliserida dalam hewan, dengan pengendali utama pemecahan adalah dengan mengaktivasi enzim yang peka terhadap hormon,lipase.Oksidasi lengkap asam lemak menghasilkan kalori tinggi, sekitar 9kkal/g, dibandingkan dengan 4 kkal/g hasil pemecahankarbohidratdanprotein. Burung yang sedang bermigrasi dan harus menempuh jarak yang jauh tanpa makanan menggunakan energi yang disimpan dari trigliserida sebagai bahan bakar.
Dalam beberapa tahun terakhir, telah muncul bukti yang menunjukkan bahwapensinyalan lipidadalah bagian penting daripensinyalan sel.Pensinyalan lipid dapat terjadi melalui aktivasireseptor terhubung protein Gataureseptor inti, dan anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah diidentifikasi sebagai molekul sinyal dan kurir sel.Ini termasuksfingosina-1-fosfat, suatu sfingolipid yang diturunkan dari seramida yang merupakan molekul kurir potensial yang terlibat dalam mengatur mobilisasi kalsium,pertumbuhan sel, dan apoptosis;diasilgliserol( DAG) dan fosfat fosfatidilinositol (PIPs), yang terlibat dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi oleh kalsium;prostaglandin, yang merupakan salah satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat dalamperadangandanimunitas;hormon steroid seperti sebagaiestrogen,testosterondankortisol, yang memodulasi sejumlah fungsi seperti reproduksi, metabolisme dan tekanan darah; sertaoksisterolseperti 25-hidroksi-kolesterol yang merupakanreseptor liver Xagonis.Lipid fosfatidilserina yang diketahui terlibat dalam pensinyalan untuk fagositosis sel dan/atau potongan sel apoptosis. Mereka melakukannya dengan memaparkan bagian luar membran sel setelah inaktivasi flipase yang menempatkan mereka secara eksklusif di sisi sitosol dan aktivasi skramblase, yang berebut orientasi fosfolipid. Setelah ini terjadi, sel-sel lain mengenali fosfatidilserina dan memfagositasi sel atau fragmen sel yang memapar mereka.
Vitamin yang larut dalam lemak (A,D,EandK) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – adalah nutrisi esensial yang disimpan di dalam liver dan jaringan lemak, dengan fungsi yang beragam.Asil-karnitinterlibat dalam transportasi dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria, tempat mereka mengalamioksidasi beta.Poliprenol dan turunannya yang terfosforilasi juga memainkan peran transportasi penting, dalam kasus ini adalah transportasioligosakaridamelalui membran. Gula poliprenol fosfat dan gula poliprenol difosfat berfungsi dalam reaksi glikosilasi di luar sitoplasma, dalam biosintesis polisakarida ekstrasel (misalnya, polimerisasipeptidoglikandalam bakteri), dan dalam N-glikosilasiprotein eukariotik.Kardiolipinadalah subkelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang cukup melimpah dalam membran dalam mitokondria.Mereka dipercaya dapat mengaktivasi enzim yang terlibat dalamfosforilasi oksidatif.Lipid juga merupakan dasar dari pembentukan hormon steroid.
Sumber lipida dalam makanan utama bagi manusia dan hewan lainnya adalah trigliserida, sterol, dan membran fosfolipid hewani dan nabati. Proses metabolisme lipida mensintesis dan mendegradasi cadangan lipida dan menghasilkan karakteristik lipida struktural dan fungsional dalam jaringan individu.
Pada hewan, bila ada kelebihan asupan karbohidrat, kelebihan karbohidrat diubah menjadi trigliserida. Ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak dalam produksi trigliserida, suatu proses yang disebutlipogenesis.Asam lemak dibuat olehasam lemak sintaseyang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi unit asetil-KoA. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh siklus reaksi yang menambahkan gugus asetil, mereduksinya menjadi alkohol,mendehidrasinyamenjadi gugusalkenadan kemudian mereduksi lagi menjadi gugusalkana. Enzim biosintesis asam lemak dibagi menjadi dua kelompok, pada hewan dan jamur semua reaksi asam lemak sintase ini dilakukan oleh protein multifungsi tunggal,sementara padaplastidatumbuhan dan bakteri enzim terpisah melakukan setiap langkah di jalur tersebut.Asam lemak selanjutnya dapat dikonversi menjadi trigliserida yang disimpan dalamlipoproteindan disekresi dari hati.
Sintesisasam lemak tak jenuhmelibatkan reaksidesaturasi, dimana ikatan ganda diintroduksikan ke dalam rantai asil lemak. Misalnya, pada manusia, desaturasiasam stearatolehstearoil-KoA desaturase-1menghasilkanasam oleat. Asam lemak tak jenuh gandaasam linoleatsertaasam α-linolenattak jenuh tripel tidak dapat disintesis dalam jaringan mamalia, dan oleh karena itu adalahasam lemak esensialmaka harus diperoleh dari makanan.
Sintesis trigliserida terjadi diretikulum endoplasmamelalui jalur metabolisme di mana gugus asil dalam asil-COA lemak dipindahkan ke gugus hidroksil pada gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.
Terpenadanisoprenoid, termasukkarotenoid, dibuat oleh perakitan dan modifikasi unitisoprenayang disumbangkan dari prekursor reaktifisopentenil pirofosfatdandimetilalil pirofosfat.Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda. Pada hewan danarkaea,jalur mevalonatmenghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA,sementara pada tanaman dan bakterijalur non-mevalonatmenggunakan piruvat dangliseraldehida 3-fosfatsebagai substrat.Salah satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalahbiosintesis steroid. Di sini, unit isoprena bergabung bersama-sama membuatskualenadan kemudian terlipat membentuk satu set cincin untuk membuatlanosterol.Lanosterol kemudian dapat dikonversi menjadi steroid lain sepertikolesteroldanergosterol.
Oksidasi betaadalah proses metabolisme ketika asam lemak dipecah di dalammitokondriadan/atauperoksisomuntuk menghasilkanasetil-KoA. Untuk sebagian besar, asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang mirip, tapi tidak identik dengan, kebalikan dari proses sintesis asam lemak. Artinya, fragmen dua karbon dikeluarkan secara berurutan dari ujung karboksil asam setelah langkahdehidrogenasi,hidrasi, danoksidasiuntuk membentukasam beta-keto, yang dipecah melaluitiolisis. Asetil-KoA kemudian diubah menjadiATP, CO, dan H menggunakansiklus asam sitratdanrantai transpor elektron. Oleh karena itu siklus asam sitrat dapat mulai dari asetil-KoA ketika lemak dipecah untuk energi jika glukosa yang tersedia hanya sedikit atau tidak ada sama sekali. Energi yang dihasilkan dari oksidasi lengkap asam lemak palmitat adalah ATP 106.Asam lemak tak jenuh dan berantai ganjil membutuhkan langkah-langkah enzimatik tambahan untuk degradasi.
Sebagian besar lemak yang ditemukan dalam makanan berada dalam bentuk trigliserida, kolesterol, dan fosfolipid. Beberapa lemak diet diperlukan untuk memudahkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak (A,D,E, danK) sertakarotenoid.Manusia dan mamalia mempunyai persyaratan diet untuk asam lemak esensial tertentu, sepertiasam linoleat(suatuasam lemak omega-6) danasam alfa-linolenat(asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana dalam makanan.Kedua asam lemak ini adalahasam lemak tak jenuhkarbon-18 dengan perbedaan pada jumlah dan posisi ikatan rangkap. Sebagian besarminyak sayurkaya akan asam linoleat (minyakkesumba,bunga matahari, danjagung). Asam alfa-linolenat ditemukan dalam tanaman berdaun hijau, dan dalam biji-bijian tertentu, kacang, dan tanaman polong (terutamaminyak biji rami,rapa,kenari, dankedelai).Minyak ikansangat kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang yaituasam eikosapentaenoat(EPA) danasam dokosaheksaenoat(DHA).Sejumlah besar penelitian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang positif terkait dengan konsumsi asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi, kanker, penyakit jantung, dan berbagai penyakit mental, seperti depresi, gangguan hiperaktivitas karena kurang perhatian, dan demensia.Sebaliknya, sekarang telah tertanam kuat bahwa konsumsilemak trans, seperti yang terdapat dalamminyak sayur terhidrogenasi sebagian, adalah faktor risiko gangguan kardiovaskular.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa total asupan lemak makanan ada hubungannya dengan peningkatan risiko obesitasdan diabetes.Namun, sejumlah studi yang sangat besar, termasukWomen's Health Initiative Dietary Modification Trial, sebuah studi delapan tahun pada 49.000 perempuan,Nurses' Health StudydanHealth Professionals Follow-up Study, mengungkapkan tidak ada hubungan tersebut.Tak satu pun dari studi ini menyatakan hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker, penyakit jantung, atau penambahan berat badan.The Nutrition Source, sebuah situs yang dikelola olehDepartment of NutritiondiHarvard School of Public Health, merangkum bukti saat ini pada dampak lemak makanan: "Detail penelitian—kebanyakan dilakukan di Harvard—menunjukkan bahwa jumlah total lemak dalam makanan tidak benar-benar terkait dengan berat badan atau penyakit.