Hidangan Tajikistan

Masakan Tajikistanadalah masakan tradisional dariTajikistanyang memiliki banyak kesamaan denganmasakan Rusia,AfganistandanUzbekistan.Plov(pilaf) (Tajik:палав,palav,Uzbek:palov) atau yang juga disebutosh(Tajik:ош) adalah hidangan nasional di Tajikistan, seperti di negara-negara lain di wilayah tersebut.Teh hijauadalah minuman nasional negara ini. Secara tradisional santapan Tajikistan dimulai dengan menyebarbuah kering,kacang-kacangan,halva, danmakanan manislainnya secara tersusun dalam piring-piring kecil di atas meja, kemudian menghidangkan sup dan daging, sebelum diakhiri dengan plov.
Palav atau osh atau yang umum dikenal sebagaiplov(pilaf) adalah hidangan nasi yang dibuat dengan irisanlobak kuningatauworteldan potongan-potongandagingyang digoreng bersama-sama dalamminyak sayuratau lemak domba diqazankhusus (kaldronberbentukperiuk) di atas api terbuka. Daging dipotong dadu, wortel dipotong halus menjadi strip panjang, dan nasi diwarnai kuning atau jingga dengan menggoreng wortel dan minyak. Hidangan ini dimakan secara bersama-sama dari satu piring besar yang ditempatkan di tengah meja dan disantap menggunakan tangan.
Hidangan tradisional lain yang masih dimakan dengan tangan dari piring secara bersama-sama adalahqurutob(Tajik:қурутоб) yang namanya menjelaskan metode persiapan untuk makanan ini, yakniqurut(Tajik:қурут, keju asin kering) yang dilarutkan dalam air (Tajik:об,ob), lalu cairan tersebut dituangkan di atas potongan roti datar tipis (patyrataufatir,Tajik:фатирatau фатир равғанӣ,fatir ravghani). Sebelum disajikan, hidangan ditaburibawang gorengdansayurangoreng lainnya. Tidak ada daging yang ditambahkan.Qurutobdianggap sebagaihidangan nasional.
Makanan hampir selalu disajikan dengannon(Tajik:нон),roti dataryang dapat ditemukan di seluruhAsia Tengah. Jika seorangTajikmemiliki makanan, namun bukannon, ia akan mengatakan bahwa ia kehabisan (tidak memiliki) makanan. Jikanonterjatuh di tanah, orang-orang akan memungut dan meletakkannya di langkan untuk para pengemis atau burung. Legenda menyatakan bahwa seseorang tidak seharusnya menempatkannonterbalik karena akan membawa nasib buruk. Hal yang sama berlaku jika seseorang meletakkan sesuatu di atasnon, kecuali bila itunonlainnya.
Sup tradisional Tajikistan mencakup daging dan sup sayuran (sepertishurbodanpiti), dan sup daging dengan mie (sepertilaghmondanugro). Hidangan lainnya, baik makanan cepat saji maupun hidangan pembuka, antara lainmanti(pangsit daging kukus),tushbera(pelmeni),sambusa(pastrisegitiga dengan isian daging dan bawang atau isian labu dan bawang yang dipanggang dalam oventandoor), danbelyash(Tajik:беляши, kue goreng yang terbuat dari adonan ragi dan diisi dengan daging cincang, mirip denganpirozhki).
Masakan Sovietmempengaruhi dan sebaliknya ikut dipengaruhi oleh masakan Tajikistan.
Hidanganproduk susubiasanya disajikan sebagai bagian dari makanan pembuka dalam santapan Tajikistan dan diraup bersama potongan-potongan roti datar, termasukchaka(susu asam),yogurtkental, dankaymak(krim kental tinggi lemak).Qurutdapat disajikan sebagai camilan atau suguhan untuk minuman dingin. Meskipun bukan minuman tradisional Tajik,kefirdanminuman yogurtsering disajikan saatsarapan.
Pada musim panas, Tajikistan berlimpah dalam hasil panen danbuah,anggurdan melon populer di seluruh bekasUni Soviet.Bazarjuga menjualbuah delima,aprikot,prem,persik,apel,pir,ara, danpersimmon.
Tehumumnya menemani waktu makan dan sering ditawarkan sebagai jamuan untuk tamu dan pengunjung. Minuman ini disajikan panas di pot keramik dengan tutup dan diminum tanpaguladari gelas tanpa gagang (piyāla). Karena begitu populernya minum teh,choykhonaatau kedai teh, adalah tempat berkumpul paling umum di Tajikistan yang mirip denganwarung kopibergaya Barat.