davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
صلصة مولي

صلصة المولي(بالإنجليزية:Mole sauce)‏ هو اسم عام لعدة أنواع منالصلصةالتي تستخدم أصلاً فيالمطبخ المكسيكي. أما خارج المكسيك، فتشير على وجه التحديد إلى «مولي بوبلانو».
في المكسيك المعاصرة، تستخدم التسمية لعددٍ من الصلصات، بعضها مختلف تماماً، ومنها السوداء والحمراء والصفراء والخضراء وألميندرادو ودي أويا وأواكسمول. بشكلٍ عام، تحتوي صلصلة مولي على فاكهة، فلفل حار، جوز، بهارات كالفلفل الأسود والقرفة والكمون.
تدعي ثلاث ولايات في المكسيك أنها منشأ صلصة مولي وهي:ولاية بويبلا،وولاية واهاكاوولاية تلاكسكالا.أما الولايات التي تعدّ فيها أفضل صلصات مولي فهي بويبلا أوكساكا، لكن المناطق الأخرى في المكسيك تُعدّ أنواع مختلفة من الصلصات أيضاً.
ثمة نكهات ومكونات منوّعة لصلصة مولي، لكن العامل المشترك بينها هو الفلفل الحار. لكن الوصفة الكلاسيكية تدعى «مولي بوبلانو»، وهي صلصة حمراء اللون داكنة أو بنية تقدم فوق أطباق اللحوم. أصبح هذا الطبخ رمزاًللمستيزاخيفي المكسيك، أو المكونات المختلطة والتراث الأوروبي، وذلك لأنواع المكونات التي تحويها الصلصة، إضافة إلى الأساطير التي تحيط بالمنشأ.
Mole verde

Elmole verdees un tipo demolede la gastronomía de México. Los compuestos principales del mole verde son lapepita de calabazay elchile verde. Estos le dan el color. Otros ingredientes pueden ser el tomate verde,chile poblano,chile de árbol, rabos de cebolla, hojas de rábano, apio, cilantro, hojas de lechuga, acelgas, perejil, epazote, cebolla, ajo, caldo de pollo y en menor cantidad bolillo o tortilla.
Dado que se trata de una receta tradicional, ésta varía dependiendo de la región del país donde sea preparada.
Los ingredientes se pican (excepto las pepitas de calabaza) y se muelen. Esta preparación es sofreída en una cazuela con un poco de manteca o aceite vegetal. Las pepitas se muelen con caldo de pollo o agua e incorporadas a lo anterior teniendo cuidado de la cantidad a agregar para lograr la consistencia deseada. Se sirve con carne de pollo o cerdo y puede acompañarse de arroz rojo o blanco o frijoles.
Podríamos decir que el "mole verde" en realidad es producto de los tecnisismos populares o nombres incorrectos de un platillo hecho de pepitas de calabaza al cual se le denomina pipián en la región huasteca.
Véase gastronomía huasteca.
Conacultura,La Cocina Familiar en el Estado de Jalisco, 2.ª Edición, Océano, México, 2001.
Feria nacional del mole

LaFeria Nacional del Molees unevento gastronómicoque se realiza cada año en el mes de octubre enSan Pedro Atocpan, en laCiudad de México. La finalidad de esta feria es promover el producto principal que se elabora en San Pedro Atocpan, elmole, manteniendo vivas las tradicíones de este pueblo mágico. El evento se lleva a cabo con el apoyo del gobierno de laDelegación de Milpa Altay la inversión de los comerciantes que integran de manera temporal el comité organizador. El comité organizador de la comunidad de Atocpan realiza esta feria nacional cada año junto con el comité de la Feria, que contribuye con apoyo logístico así como con el acondicionamiento del terreno (que se encuentra en el kilómetro 17,5 de lacarretera federal Xochimilco-Oaxtepec) y la instalación de los módulos para los restaurantes, puestos, escenarios y sanitarios, para que la feria pueda contar con las condiciones necesarias para ofrecer a los visitantes la mejor de las estancias.
Los visitantes pueden escoger entre una amplia variedad de restaurantes típicos que ofrecen el delicioso sabor del mole, en donde más de l00 artesanos deMorelos,Tlaxcala,Estado de MéxicoeHidalgoofrecen sus artículos y manualidades. De la misma manera los visitantes pueden disfrutar de los juegos mecánicos y los espectáculos artísticos y culturales que se ofrecen, como bailes populares en la plaza de toros, jaripeo, exhibición de los voladores de Papantla y lucha libre, entre otros espectáculos.
La cumbia del mole

«La cumbia del mole» es unacancióntípica de oaxaca escrita e interpretada por lacantantemexicanaLila Downs, lanzada comosencillodel álbumLa cantinaen el año 2006. Esta canción describe como se hace el mole.
En la canción, Lila hace alusión a la preparación de este platillo mexicano y a las festividades y tradiciones delEstado de Oaxaca, este sencillo logró posicionarse entre los primeros lugares de popularidad enMéxico,Estados Unidos,CanadáyReino Unido.​ En este mismo álbum se incluyó una versión eninglésde «La cumbia del mole».
En el video de estesencilloapareceLila Downscantando en un puesto de semillas acompañada de una banda de música, también sale acompañana por la cocinera Abigail Mendoza junto con sus hermanas haciendo la preparación del mole, en la trama aparecen los ingredientes de este platillo, el valle de Oaxaca y la Virgen de la Soledad, las locaciones fueron en el mercado de Teotitlán del Valle enOaxaca.
Mole Lake

Mole Lakees unlugar designado por el censoubicado en elcondado de Foresten elestadoestadounidensedeWisconsin. En elCenso de 2010tenía una población de 435 habitantes y una densidad poblacional de 40,37 personas porkm².​
Mole Lake se encuentra ubicado en las coordenadas45°29′10″N88°58′43″O﻿ / ﻿45.48611,-88.97861. Según laOficina del Censo de los Estados Unidos, Mole Lake tiene una superficie total de 10.77km², de la cual 9.58km²corresponden a tierra firme y (11.11 %) 1.2km²es agua.​
Según elcenso de 2010,​ había 435 personas residiendo en Mole Lake. Ladensidad de poblaciónera de 40,37 hab./km². De los 435 habitantes, Mole Lake estaba compuesto por el 14.94 %blancos, el 0.23 % eranafroamericanos, el 81.38 % eranamerindios, el 0 % eranasiáticos, el 0 % eranisleños del Pacífico, el 0.69 % erande otras razasy el 2.76 % pertenecían a dos o más razas. Del total de la población el 1.61 % eranhispanosolatinosde cualquier raza.​
Mole (sauce)

Dans lacuisine mexicaine, lemole(motespagnoltiré dunáhuatlmulli, « sauce » en français) est une sauce à base depiment,cacao,sésame,cacahuète,tomateettortilla(friteet émiettée). Cette sauce est épaissie avec de la pâte demaïsou, dans une moindre mesure, avec dubolillo. D'autres ingrédients, facultatifs, peuvent y être ajoutés selon la région ou les recettes familiales. Il existe des recettes demoleavec plus d'une centaine d'ingrédients.
Lemoleest d'origine préhispanique et était offerte lors de cérémonies enoffrandeaux dieux.
FrayBernardino de Sahagúna raconté ceragoûtpréhispanique qui était offert àMoctezumaet qui était fait avec une saucechili caldosa, appeléechilmulliouchilmole, en répétant le motmullipour désigner une sauce.
On trouve maintenant des préparations pour mole produites par les multinationales agro-alimentaires.
Les moles les plus connus sont :
Mole poblano

Lemole poblanoest une spécialité culinairemexicaine, peut-être originaire del'ÉtatdePuebla, au Mexique.
Il s'agit d'unesauce ditemoleconstituée d'un grand nombre d'ingrédients, généralement versée sur des morceaux depoulet.
Lemoleregroupe un grand nombre d'ingrédientset il existe plusieurs types de cette sauce.
Lesmolesse nomment également de leur couleur, soit vert, noir (principalement àOaxaca de Juárez), rouge (en fait de couleur brune).
Il existe des différences notables entre les différentes sortes demole. Les ingrédients traditionnels de la sauce sont : ducacao(ou  des tablettes de chocolat,amerou très légèrementsucré), des pimentsancho,mulato(en),pasilla, destomatillos, des cacahuètes, des bananes plantain, des tortillas frites et émiettées, desamandes, des pruneaux secs, des graines desésame, de lacannelle.
Chaque région a ses recettes qui lui sont propres et chaque famille la sienne.
Lemole poblanos'accompagne traditionnellement de viande depoulet.
La légende veut généralement que cela vienne du couvent de Santa Martha dans la ville de Puebla.
Cette sauce est en fait une recette précolombienne d'où l'utilisation de nombreux ingrédients locaux avec l'adjonction au fil du temps de nouveaux ingrédients venus d'autres continents, tels que la cannelle et les graines de sésame.
Enchilada

Uneenchiladaest unepréparation culinaired'originemexicaine.
Elle est composée detortillasdemaïs, généralementfriteset garnies de viande, mais surtout imbibés desauce, originellement pimentée (c'est le sens littéral du mot«enchilada»en espagnol, dérivé du mot«chile»qui signifie« piment »). Les enchiladas sont servies chaudes et peuvent être accompagnées de viande, de riz, de grains de haricots noirs ou d'autres ingrédients.
Les principales sauces utilisées pour napper les tortillas sont :
Cette sauce est à base detomatilles(Physalis philadelphia) cuites et/ou de piments verts ;
Cette sauce est à base detomatesrouges et/ou depimentrouge ;
Les«enchiladas suizas»(« enchiladas suisses ») se caractérisent quant à elles par leurgratindefromage râpérecouvert de crème épaisse.
Mole oaxaqueño

Lemole oaxaqueño, oumole negro, est une spécialité culinairemexicaine, originaire de l'État d'Oaxaca, dont il tire son nom. Il s'agit d'unesaucemoleconstituée d'un grand nombre d'ingrédients, qui accompagne normalement desromeritos(plat mexicainà base decrevettes), ou dudindon.
Lemole negro(«molenoir », enespagnol) tient sa couleur très sombre de ses principaux ingrédients : lespimentschilhuacle negro,mulatoetpasilla. Il contient également desfeuillesd'avocatiergrillées, descacahuètes, desnoix, desoignons, desgrainesd'anis, et duchocolatprincipalement.
Mole rosa

Lemole rosaest une saucemexicainede typemole, spécialité emblématique la ville touristique deTaxco, dans l'État de Guerrero. Sa couleurroseprovient de labétalaïnecontenue dans labetterave, un de ses principaux ingrédients.
L'histoire dumole rosaest méconnue mais, selon une légende populaire, sa couleur serait un hommage à la pierre rose de l'église Sainte-Prisca deTaxco. En réalité, la recette est plus ancienne que la construction de l'église.
Lemole rosacontient de nombreux ingrédients produits dans la région deTaxco, dont les trois principaux sont labetterave, qui donne au plat sa couleurrosecaractéristique par l'action de labétalaïne, lesnoix de pécanet lespignons roses. Parmi les autres ingrédients se trouvent l'ail, les pimentschipotle, lesamandes, lesgraines de sésame(ajonjolí) et lecaldo de polloqui assure le liant du mélange.  Il est de coutume d'y ajouter despétalesderosemais ce n'est pas indispensable.
Lemole rosapeut être parfumé à lacannelle, auclou de girofleou aucumin. Sa saveur sucrée est obtenue à partir dechocolat blanc, demielou depiloncillo. Dans une variante contemporaine, il peut être alcoolisé avec l'ajout demezcal. Il accompagne le plus souvent du riz et du poulet, ou servi enenchiladas.
Mole de caderas

Lemole de caderas(« ragoût de hanches »), nommé aussihuaxmole, est unplattraditionnelde la région deTehuacánauMexique, dans l'ÉtatdePuebla. Il s'agit d'une sorte desauce molepréparée à base deviandedebouc.
Lemole de caderasest l'un des plats les plus importants de la région, du fait du temps et du soin apportés à l'élevageet la préparation de l'animal(dont toute la viande sera consommée), et de lacélébrationduFestival de la Matanza(«festivalde l'Abattage») qui marque le début des sacrifices des animaux d'élevage alimentaire.
Lemole de caderasest préparé avec la viande et lesosde lahanche,mijotésdans unbouillon, avec diverscondimentssaléset despiments.
Pour obtenir legoûtfort caractéristique de cemole, les animaux sont élevées durant un an dans lespâturagesdunordd'Oaxaca, où ils se nourrissent exclusivement d'herbesauvage et de sel, et sont privés d'eau.
Mole (saus)

Moleadalah nama umum untuk beberapa jenis saus yang digunakan diMeksiko. Dalambahasa Inggris, kata Mole merujuk pada saus tertentu yang sebetulnya lebih dikenal dengan namamole poblanodalambahasa Spanyol. Yang sudah biasa dengan masakan Meksiko pasti mengenal namaguacamole(avocado mole).
Di Meksiko, istilah ini dipakai untuk sejumlah saus, beberapa di antaranya cukup berbeda satu sama lain. Jenis yang paling populer berasal dari negara bagian Meksiko,PuebladanOaxaca. Di San Pedro Atocpan, yang terletak di Milpa Alta daerah federal Meksiko, pinggiran selatan kota Meksiko, terdapat pekan raya nasional Mole tahunan.
Mole poblano, yang namanya berasal dari nama negara bagian Meksiko, Puebla, adalah saus populer di masakan Meksiko.Mole poblanodisiapkan dengan cabe, bumbu-bumbu, coklat tanpa gula dan bahan-bahan lainnya. Ada banyak cerita tentang penemuannya, tetapi tidak satupun yang resmi.
Salah satu jenis hidangan yang lebih populer adalahMole Poblano de GuajoloteatauKalkun dengan Mole. Mole sering digunakan untuk mempersiapkan masakan jenisayamatau isiankejuenchilada; sering kali disendok dan disiramkan ke atas ayam,nasiataupunkentang.
Resepnya disempurnakan oleh sejumlah biarawati atas perintah Santa Rosa untuk memberikan kesan pada saat ada kunjungan politik dan pejabat gereja di Meksiko pada abad ke-17.
Mole siap pakai bisa dibeli di toko ataupunsupermarket. Mole siap pakai biasanya berbentuk bubuk ataupun pasta dengan warna yang beraneka ragam, hitam kehijauan ataupun kuning bergantung pada bahan yang digunakan. Di era modern, Mole dijual dalam bentuk kaleng, stoples, dadu yang bisa dilarutkan dalam air ataukaldu.
Mole berasal dari katabahasa Nahutl, mulli, yang artinya "saus", "campuran", "ramuan", "rebusan". Dalam logat bahasa Inggris bentuk kata molé, menyatakan pengucapan akhiran huruf e berbeda dengan e ada kata mole, yang sudah pasti artinya berbeda.
Zuzubalândia

Zuzubalândiaadalah serial kartunBrasilyang dibuat oleh penulisMariana Caltabiano, berdasarkan buku 1997Jujubalândiadan program anak-anak dengan nama yang sama. Serial ini telah ditayangkan diBoomerangpada 25 Mei 2018.
Serial ini juga ditayangkan programSábado AnimadodiSBTpada 8 Desember 2018.
Serial ini menceritakan gadis lebah bernama Zuzu dan teman-temannya di kerajaan Zuzubalândia.
Mole (salsa)

Ilmole(parola spagnola derivata dalnahuatlmulli"salsa") è  unasalsadellacucina messicanapreparata con diversipeperoncinie molti altri ingredienti espezie.
Esistono diversi tipi dimole, e oggi, i suoi due principali centri sono gli stati diOaxacaePuebla. I più conosciuti sono:
Ogni anno, a San Pedro Atocpan (Milpa Alta) si svolge laFeria Nacional del Mole(Sagra nazionale del mole).
Enchilada

Laenchilada(o, solitamente,enchiladas) è un piatto tipico della tradizione culinariamessicana, composto da unatortillaripiena, arrotolata su se stessa e condita consalsa chili. Il ripieno della tortilla può essere di vari tipi:carne,formaggio,verdura,fagioli.
Cibo popolare edi strada, è diffuso in tutti i paesi dell'America Centrale.
モーレ

モーレ（メキシコ・スペイン語：Mole）は 、メキシコ料理で使用するソース一般、およびソースを使用する料理一般の総称である。語源は、ナワトル語で「ソース」を意味するmulliまたはmolli。メキシコ国外では、主にスペインで「モーレ・ポブラーノ」と呼ばれるソースのことを指す。現代のメキシコでは、「モーレ」という呼称は多数のソースに使用されているが、それぞれの色は黒、赤、黄色、コロラド（「色づいた」、濃い赤褐色）、緑、アルメンドラード（アーモンドのモーレ）、ピピアン（カボチャの種のモーレ）と全く似ていない。最も一般的な種類は、メキシコのプエブラ州、オアハカ州産であり、メキシコシティ南部郊外に位置する、メキシコシティ、ミルパ・アルタのサンペドロ・デ・ アトクパンで毎年国際大会が開かれる。モーレ料理はソースを作るのに手間がかかるため、祝祭料理と位置づけられている。なお、ワカモレ（guacamole）もナワトル語で「アボカドのソース（モーレ）」を意味するアステカ方言「アーワカモッリ」（āhuacamolli）に由来している。
メキシコのプエブラ州がその名の由来であるモーレ・ポブラーノ（mole poblano、プエブラのモーレ）は、メキシコ料理で一般的なソースであり、アメリカ合衆国で「モーレ」といえばこのソースを意味する。モーレ・ポブラーノは、唐辛子（通常、ポブラーノ(Poblano)、パシーヤ(Pasilla)、ムラート(Mulato)、チポトレ）、挽いたナッツまたは種子（アーモンド、ピーナッツ、ゴマの種子）、香辛料、メキシコ産チョコレート（カカオ粉に砂糖、シナモン、場合によりナッツを混ぜたもの）、塩、および焼いたアボカドの葉、タマネギ、ニンニクなど様々な他の材料で作る。挽いたオレガノのような乾燥させた調味料も使われる。また、ソースにとろみを付けるため、トルティーヤ、パン粉やクラッカー、マリー・ビスケット(Marie biscuit)などを混ぜる。最後に茹でた鶏肉やシチメンチョウを軽く煮込んで仕上げる。
モーレ・デ・カカワテ（mole de cacahuate、「落花生のモーレ」）は挽いたピーナッツとトウガラシで作り、鶏肉を煮込む。
モーレ・ベルデ（mole verde、「緑のモーレ」）は、ロメインレタス（立ちレタス）、シラントロ（コリアンダーの葉）、エパソーテ（アリタソウ）、パセリ、トマティーヨ、青唐辛子などで緑色に仕上げたソースである。モーレ・ベルデ・デ・ペピータ（mole verde de pepita）には炒ったカボチャの種が、モーレ・ベルデ・デ・カカワテ（mole verde de cacahuate）にはピーナッツが入る。ソースが出来上がったらアヒルの肉や豚肉を煮込んで仕上げる。
オアハカ州のモーレ・ネグロ（mole negro、「黒いモーレ」）は、チレ（チルワクレまたはワヒーヨ、パシーヤ、ムラート）を種と果肉に分け、種は黒くなるまで炒ってから火であぶったトマト、クローブ、オールスパイス、タイム、マジョラム、オレガノと合わせ、別々にラードで炒めた胡麻・アーモンド・ピーナッツ・シナモン・レーズン・タマネギ・ニンニク・トトポス・パン・プランテーンを加えてミキサーにかけ、これをラードで炒める。チレの果肉は火であぶってから湯につけてもどし、ミキサーにかけてソースに加え、さらに煮込む。最後にメキシコ産チョコレートと鶏のゆで汁を加えて煮込み、塩ゆでした鶏肉を混ぜて完成となる。
モーレの調理法は様々であるが、一般的な調理法では、材料の乾燥した唐辛子、刻んだタマネギと一片のニンニクを油で軽く炒める。乾燥唐辛子を加えて煮た鶏肉の煮汁と残りの材料をミキサーで混ぜ、大きな鍋に移し、とろ火から中火にかけてソースを混ぜ続ける。家電製品が普及する以前は、マノ（すり棒）とメタテ（石皿）でソースの材料をすりつぶしていた。鶏肉の煮汁と共にパン粉やクラッカー、トルティーヤ、マリービスケットをミキサーに入れ鍋に加える場合もある。
モーレを家庭で簡単に調理するための製品が小売店やスーパーマーケットで売られている。ペーストまたは粉末で、色は材料により濃い黒から緑色、黄色の場合もある。現代のスーパーマーケットや雑貨店では、モーレは缶入り、瓶入り、または水やブイヨンで溶く固形で販売される。
グアテマラでもソースで煮込んだ肉料理をモーレと呼ぶが、「プラタノス・エン・モーレ」（plátanos en mole）というとチョコレート、トマト、トマティーヨ、レーズン、シナモン、パン粉、砂糖で甘いソースを作り、揚げたプランテン（料理用バナナ）の厚切りを加えて煮込んだデザートを指す。
エンチラーダを作る際にサルサの代わりにモーレをトルティーヤにからめると、エンモラーダ（enmolada）となる。
TBC FUNふぃーるど・モーレツモーダッシュ

TBC FUNふぃーるど・モーレツモーダッシュ（ティービーシー ファンふぃーるど モーレツモーダッシュ）とは、2005年4月1日から2008年3月28日までの月曜日 - 金曜日23:15-23:30に東北放送(TBCラジオ) で放送されていたラジオ番組である。番組内容そのものは、2008年4月5日-6月28日に毎週土曜日22:30-23:00に放送されていたハロー!プロジェクト メロン記念日の“ムラタジオ”に引き継がれた。
特にコーナーの無い曜日は、リスナーからのメールを紹介する。
ミ・アモーレ

「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」は、日本の歌手である中森明菜の楽曲。この楽曲は中森の11枚目のシングルとして、1985年3月8日にワーナー・パイオニアのリプリーズ・レコードレーベルよりリリースされた (EP: L-1668)。1996年には日本のフォークデュオの狩人、2004年には、日本の女優で歌手の片瀬那奈がこの楽曲をカバーし、どちらもシングルとしてリリースされた。
「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」は、1985年8月10日発売のスタジオ・アルバム『D404ME』からの先行シングルとして、1985年3月8日にシングル・レコード(EP: L-1668)で発売された。スタジオ・アルバム『D404ME』には、この楽曲のSPECIAL VERSIONが収録された。シングル・レコードのライナーノーツには本曲の楽譜が掲載された。加えて、特典用の応募用紙も封入され、内容は、抽選で1985名に「明菜特製ゴールドディスク」をプレゼントするというもので、この年の1年間に発売された本作以降の中森のシングルやアルバム（カセット・CD）の全6作品（『BITTER AND SWEET』、「赤い鳥逃げた」、「SAND BEIGE -砂漠へ-」、『D404ME』、「SOLITUDE」、『MY BEST THANKS』）にそれぞれ応募シールが封入されていた。
この楽曲は、中森のシングルでは「北ウイング」以来となる康珍化が作詞し、作曲と編曲には日本のラテンフュージョンミュージシャンで、ジャズ・ピアニストでもある松岡直也を迎えた。Meu amor éとは、歌の舞台のブラジルリオデジャネイロでの公用語ポルトガル語で、「私の恋人は」、「私の愛は」などの意味を持つ。シングル盤のディスクジャケットには「MI・AMORE」という表記も存在する。これは当初、スペイン語「Mi」とイタリア語「amore」が混ざったタイトルで発表されたためである。
この楽曲は後の作品でも新録されており、1995年12月リリースのベスト・アルバム『true album akina 95 best』と、2002年12月リリースのベスト・アルバム『Akina Nakamori〜歌姫ダブル・ディケイド』にそれぞれ収録された。2010年には、中森をモチーフとしたパチンコ台『CR中森明菜・歌姫伝説〜恋も二度目なら〜』にて本曲が新録された。1985年5月1日には、「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」の異名本曲異歌詞曲である「赤い鳥逃げた」を12インチシングルで発売した。
シングル盤「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」のB面として発表された「ロンリー・ジャーニー」は、EPOの作詞・作曲で、清水信之が編曲を手掛けた楽曲である。
『Hotwax presents 歌謡曲 名曲名盤ガイド 1980's』の馬飼野元宏は「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」について、「歌謡曲と相性のいいラテン・サウンドをベースとした楽曲で、メロディ自体は馴染み易いが、歌詞1番ではA-B-A'-サビという流れが、2番ではA-Bの前半-A'の後半-サビになる複雑な構成を違和感なく聴かせる。」と批評した。また、「『北ウイング』で始まった旅情シリーズが『SAND BEIGE -砂漠へ-』『AL-MAUJ』などのエスニック歌謡へと向かう分岐点となった作品でもある。」と指摘した。『CDジャーナル』は、中南米音楽やタンゴといった要素を導入した楽曲であり、これらの音楽が持つ憂いが中森の個性とよく噛み合っており、この巡り合いは必至であったであろうと批評している。
「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」は、第27回日本レコード大賞で日本レコード大賞を受賞した。
この楽曲は、TBS系音楽番組『ザ・ベストテン』では、1985年4月11日の放送で1位を記録し、1985年度の年間総合ベストテンでは、第3位を記録した。オリコン週間シングルチャートでは、1985年3月18日付で初登場・最高順位ともに1位を記録し、翌週の1985年3月25日付でも2週連続となる1位を記録した。同チャートの100位以内においては、計19週に渡ってランクインしている。また、1985年度のオリコン年間シングルチャートでは、2位を記録し、63万枚を上回る売り上げとなった。「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」は、中森のシングル楽曲では「セカンド・ラブ」に次いで2位の売上枚数記録となっている。
「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」はリリース後、TBS系の『ザ・ベストテン』やフジテレビ系の『夜のヒットスタジオDELUXE』などの音楽番組で披露した。1985年に行われた第36回NHK紅白歌合戦でも歌唱した。また、『日本作曲大賞』では作曲者の松岡直也をピアニストに迎えて披露している。コンサート・ツアーでは、1985年開催のBITTER & SWEET以降、1997年のFelicidadや、2001年のALL ABOUT AKINA 20th Anniversary IT'S BRAND NEW DAY、2002年のMUSICA FIESTA TOUR 2002、2004年のAKINA NAKAMORI A-1 tour 2004、2006年のAKINA NAKAMORI LIVE TOUR 2006 〜The Last destination〜などで披露した。
B面の「ロンリー・ジャーニー」は、当時の音楽番組ではNHKの『レッツゴーヤング』にて歌唱された。
ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕
「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」の作曲と編曲を手掛けた松岡直也が1985年に発表したアルバム『ONE LAST FAREWELL〜Naoya Matsuoka best selection』にて、この楽曲をインストゥルメンタルでセルフカバーしている。また、1994年発表のアルバム『ヴィーナスを探せ』ではボーナス・トラックとして新録音された。
1996年5月25日に、狩人が中森の楽曲「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」をカバーし、彼らのシングルとしてCDシングル(8cmCD: PSDF-5024)とシングルカセット(CT: PSSF-5024)の2形態でY.J.サウンズ（販売元はポリスター）より同時発売された。楽曲のアレンジは奥居史生が手掛けた。この楽曲はノエビア『コスメティック・ルネッサンス』のCMソングとしてOAされ、2003年2月には、テレビCMに使用された楽曲を集めたコンピレーション・アルバム『COSMETIC RENAISSANCE NOEVIR CM HITS!』(M-8)にも収録された。
片瀬那奈が中森の楽曲の「ミ・アモーレ〔Meu amor é･･･〕」をカバーし、片瀬の5枚目のシングルとして2004年3月10日にマキシシングル（CCCD、規格品番: AVCD-30566）でavex traxよりリリースされた。この楽曲は、彼女の2004年4月21日発売のカバー・アルバム『EXTENDED』からの先行シングルとして発表された。『EXTENDED』には、この楽曲のミュージック・ビデオが収録された。楽曲のアレンジはShoichiro Hirataが手掛けた。また、楽曲は、日本テレビ『汐留スタイル!』〜HAPPY LIFE COLLECTION〜 stylish play 038に使用された。
オーボエ・ダモーレ

オーボエ・ダモーレは、オーボエ属に分類されるダブルリードの木管楽器の一種。
オーボエ・ダモーレは、音域的にも構造的にもオーボエとイングリッシュホルンの中間的な存在であり、形状はどちらかといえばイングリッシュホルンに近い。直訳するとイタリア語で“愛のオーボエ”の意。通常のC管オーボエに比べて、ややくぐもった柔らかい音色を持つ。
楽器の先端部がイングリッシュホルンと同様、洋ナシ状に丸く膨らんでいるのが外観的な特徴である。その他、運指や吹奏方法は三者共通であって、オーボエ奏者が演奏する。
イ調の移調楽器で、記譜された音から短3度低く鳴る。ただしモダンタイプのオーボエ・ダモーレでも、モダン・オーボエの最低音変ロ（B♭3）音に相当する音（実音ト（G3））は持たない機種も多い。オーボエ属のアルトあるいはメゾソプラノに相当する。通常のオーボエより短3度低い音域だが、明るい音色で高音域がよく通るオーボエに対して、通常ではかすれた音になりやすい低音域がふくよかに鳴ることから、実際の音域の割には低めの音域を担当することが多い。また、同じシャープ系のD管であるバロック・フルート（フラウト・トラヴェルソ）との相性がよい。
元来はバロック期後半に用いられた古楽器のひとつである。1720年頃ドイツで発明されたと考えられ、主に当時のドイツ音楽で使用された。特にヨハン・ゼバスティアン・バッハが好んで用いたことで知られ、『ミサ曲 ロ短調』BWV232、『マタイ受難曲』BWV244や、多数の教会カンタータ作品の伴奏、オブリガートにおいて重要な役割を担っている。また、テレマンもこの楽器のための協奏曲などを多く残している。
18世紀後半頃には人気が衰え、古典派期以後長く忘れられていたが、近代になってモダン・オーボエの技術を応用して再興され、バッハなどの演奏に使われるようになった。また近代音楽ではラヴェルの『ボレロ』、リヒャルト・シュトラウスの『家庭交響曲』、ドビュッシーの『管弦楽のための映像』などに用例がある（モダンタイプ）。
一方、今日ではバロック期当時の様式を復元した楽器も作成され、古楽系の楽団で用いられている（バロックタイプ）。
ロバート・モーレイ

ロバート・モーレイ（Robert Adolph Wilton Morley,CBE、1908年5月26日-1992年6月3日）は、イングランドの俳優。姓は正確にはモーリーと発音する。
ウィルトシャー・セムリー出身。王立演劇学校に学ぶ。1929年に舞台デビュー、1938年に『マリー・アントアネットの生涯』のルイ16世役で映画初出演、1938年度ナショナル・ボード・オブ・レビュー賞最優秀演技賞を受賞した。
以降、主に脇役、特に紳士役で多く出演し、1978年の映画『料理長殿、ご用心』で第4回ロサンゼルス映画批評家協会賞助演男優賞と第13回全米映画批評家協会賞助演男優賞を受賞した。1957年に大英帝国勲章（CBE）を授与された。妻ジョーン・バックマスターは女優グラディス・クーパーの娘である。
『料理長（シェフ）殿、ご用心』のテッド・コッチェフ監督とは、大ヒットしたブリティッシュ・エアウェイズのCMでもコンビを組んだ。
1992年6月3日、脳卒中のため死去、84歳。
Saos molé

Saus mole sing wis disiyapake bakal disimpen udakara telung dina ing kulkas lan beku kanthi apik. Tempel kasebut bakal disimpen nem wulan ing kulkas lan udakara setaun ing beku. Saus turah asring digunakake kanggo nggawetamalelanenchilada(asring diaranienmoladas) utawa endhog nalikanedha awan.
Bubuk utawa tempel sing diasilake dicampur karo banyu, utawa luwih asring duduh kaldu, banjur direndhem nganti empuk lan kandel banget.Paling asring disiapake ingcazuela([kaˈswela]) utawa wadhah lempung lempung sing abot lan aduk meh saya  supaya ora kobong.Kandel saka saos kasebut nyebabake sawetara wong, kayata otoritas panganan Meksiko, Patricia Quintana, kanggo ngaku yen banget banget yen ora diarani saos. Nanging, kaya saos, mesthi disajikake kanggo mangan lan ora bisa dipangan dhewe.Mole poblanoumume disajikake karokalkun, nanging lan liyane uga disedhiyakake karodaging pitik,daging babi, utawadagingliyane (kayatawedhus).
과카몰레

과카몰레(스페인어:Guacamole)는멕시코 요리의 소스로, 콘칩과 유사한 '토토포(Totopo)'라고 하는 튀긴 토르티야 조각으로 퍼서 먹는다.
'과카'는 멕시코에서아보카도를 뜻하는 '아과카테(Aguacate)'에서 온 것이며, '몰레'는 멕시코 원주민 어로 '소스'를 뜻한다.
아보카도를 반을 잘라 씨를 빼고 과육을 숟가락으로 퍼담고 잘 으깬다. 여기에 다진 양파와 토마토, 고수 잎을 넣고 소금 간을 한다. 식성에 따라서 다진 청고추를 첨가 할 수 있다. 아보카도의 변색을 막기 위해라임 즙을 약간 뿌리기도 한다.
몰레 포블라노

몰레 포블라노(스페인어:mole poblano)는멕시코의소스이다.초콜릿이 들어간고추 소스로, 가장 잘 알려진몰레가운데 하나이다.싱코 데 마요때 먹는명절 음식의 하나이며,생일이나결혼식같은 기념일에도 즐겨 먹는다.멕시코의국민 음식가운데 하나로 여겨진다.
스페인어"몰레(mole)"는멕시코 요리에서 재료를 갈아 만든 여러 가지소스를 일컫는 말이며, "포블라노(poblano)"는 "푸에블라의"라는 뜻이다. "몰레 포블라노"를 직역하면 "푸에블라 소스"이다.
고추로는건고추인물라토고추,안초고추,치포틀레고추,파시야고추등이 쓰인다.고추씨를 빼고, 마른코말등에 건고추들을 볶아 향을 낸 다음, 따뜻한 물에 담가 불려 둔다. 제거한 씨는땅콩,아몬드,참깨등견과류,계피,깟씨,아니스,정향,쿠민,후추등향신료와 함께 볶아서메타테등에 곱게 갈아 둔다.마늘,양파등향신채와건포도,플랜테인또는볼리요나토르티야등빵이나마리아 과자등은기름에 튀기듯 익히고, 식혀서 마찬가지로 불린 고추와 다른 재료들과 함께 곱게 간다.토마토를 넣기도 한다. 몰레페이스트가 만들어지면, 기름을 두른냄비에 넣고 볶아 익히다가닭육수를 넣어 끓인다. 이때초콜릿을 갈아 넣고, 단맛을 위해필론시요나흑설탕등을 추가하기도 한다. 간은소금으로 맞춘다.
전통적으로는칠면조고기와 냈으나, 현대에는닭고기를 많이 사용한다.
기 몰레

기 몰레(프랑스어:Guy Mollet, 1905년 12월 31일~1975년 10월 3일)는 프랑스의 정치인으로, 1956년 2월부터 1957년 6월까지총리를 역임하였다. 총리에 오르기 전에는노동자 인터내셔널 프랑스 지부(SFIO) 서기장을 맡으면서 여러 내각에서 장관직을 수행하였다. 총리직에 있는 동안수에즈 위기가 터지고알제리 전쟁이 고착화되었으며, 이를 적절하게 대처하지 못하자 자리에서 물러나게 되었다. 물러난 뒤에는샤를 드 골이 재집권하는 데 도움을 주었으나 집권 후에는 반대파로 돌아섰다.
1905년 12월 31일노르망디에 있는플뢰르에서 직물공의 아들로 태어났다.릴 대학교를 졸업한 후아라스에서 영어 교사로 근무하였다. 1921년, 또는 1923년노동자 인터내셔널 프랑스 지부에 입당하였으며, 1939년 좌파 성향의 교직원 노동조합인 교원연맹의 사무국장이 되었다.제2차 세계 대전이 벌어지자 육군으로 참전하였다가 1940년 독일군에게 포로로 잡혔으며, 이듬해 석방되었다. 석방된 후에 다시 아라스로 돌아왔으며, 곧레지스탕스에 가담하였다. 종전 후인 1945년 아라스 시장에 당선되었는데, 그 때부터 죽을 때까지 그 직위를 유지하였다. 1946년부터 SFIO 서기장에 취임하였다. 이후 국무장관, 부총리,유럽 회의협회의 의장을 역임하였다. SFIO 서기장으로 있는 동안 처음에는프랑스 공산당과 협력 관계를 유지할 것을 주장하였지만, 점차반공주의노선으로 전환하였다.
1956년 총선에서피에르 망데스 프랑스와 함께공화전선을 이끌었으며, 이 선거에서 다수 세력을 형성하자 1956년 2월총리로 취임하였다. 총리로 재임하던 도중수에즈 위기가 터지고알제리 전쟁을 장기화시키면서 정치적 비판에 직면하였다. 결국 1957년 6월 총리직에서 물러났다. 1958년프랑스 제4공화국이 군부에 의해 위기에 놓이자샤를 드 골과 회동을 해, SFIO가 드 골 재집권에 찬성하는 결정을 내렸다. 그러나 이후 드 골 정부에 비판적 태도를 취하였다. 1969년 SFIO가 여러 좌파 세력을 규합해사회당을 새로 창당하면서 서기장직에서 물러났다. 1971년 정계에서 은퇴하였으며, 1975년파리에서 심장마비로 사망했다.
7월 왕정

7월 왕정(Monarchie de Juillet)은1830년부터1848년까지의프랑스 왕국의 정치 체제를 일컫는 이름이다. "7월 혁명" 이후,1830년8월 9일창건되었으며,왕정복고의 뒤를 이었다.부르봉 가문의 방계 가문이던오를레앙 가문이 권좌를 차지하였다.루이 필리프 1세는프랑스 왕으로서 축성받지않고,프랑스의 국왕으로 즉위하였다.1830년의 바리케이트와 함께 시작한 루이 필리프 1세의 재위는 빠르게 진압된 파리의 공화파와 서쪽의 정동 왕조파, 스트라스부르에서 쿠데타를 시도하였으나 실패에 그친보나파르트파의 폭동으로 혼란스러웠다. 단 한 명의 국왕으로 그친 7월 왕정은, 1814년부터 1830년까지의 왕정복고기 "보수" 왕정을 이어나갔다. 전 왕정보다 조금은 자유주의적이었던 7월 왕정은 절대군주정의왕권신수설(전제주의)을 포기한 것과, "운동"과 "저항"이라는 두 의회 파벌간의 끝없는 격동이 특징이었다. 루이 필리프는 스스로 자신의 정책을 "중용"이라고 정의했다. 루이 필리프의 정치 체제는 확대된투표권자들과 부르주아국민군에 바탕을 두었다. 루이 필리프는 명확한 노선이 없던 자신의대외 정책으로나폴레옹의 영광을 따라하면서 동시에유럽의 균형을 맞추고자 하였다. 허나 루이 필리프는산업화로 촉발된 사회적 동요에 잘 대처하지 못했고, 그의 재위는또다른 바리케이트에 의해1848년막을 내리며제2공화국이 창건되었다.
전형적인부르주아지배 체제에서 귀족제의 폐지와 세습제의 폐지 등을 실행되는 한편, 선거권자는 전대의 복고부르봉 왕가에 비해 두배로 늘어났지만, 그래도 전 국민의 0.6% 밖에 되지 않았다. 노동자는 권리가 없는 것과 같았고, 그들을 억압하는 형태로산업 혁명이 프랑스에서 진행된다. 그러나보통선거를 요구하는 목소리가 점차 높아지고, 그것이2월 혁명의 계기가 되었다.
1830년8월 7일,1814년 헌장이 개정되었다. 헌장의 전문에서는앙시앵 레짐의 종식이 선언되었다. 이 헌장은 국가와 국왕간의 협약으로, 더 이상 후자가 자신의 권리를 양도한 것이 아니었다. 또한 헌장은 입헌주의자와 공화주의자간의 타협이기도 했다.천주교는 더 이상국교가 아니었으며,언론 검열은 폐지되었고,삼색기는 다시 국기로 제정되었다.
1830년8월 9일루이 필리프는헌장에 선서를 하며 즉위하였다. 이 날이 바로 7월 왕정이 공식적으로 시작된 날이다.8월 11일루이 필리프 1세 재위 초대 내각이 출범하였으며, 내각은카지미르 페리에,자크 라피트,마티외 몰레,브롤리 공작,프랑수아 기조등 샤를 10세와 헌법으로 대립한 이들로 채워졌다. 내각은 두 가지 목표를 달성해야 했는데, 성공을 거둔 지 얼마 안된혁명의 원인이던 가장된 열광 속에서, 행정 기관을 확실히 통제하고 거리의 질서를 회복하는 것이 바로 내각의 목표였다.
마티외 몰레

몰레 백작루이마티외 몰레(Louis-Mathieu Molé, 1781년 1월 24일파리- 1855년 11월 23일에티네샹플라트뢰)는프랑스의정치인이다. 몰레는프랑스 제1제국하의 법무장관,왕정복고하의 해군장관 및 식민장관,7월 왕정하의 외무장관이자 1836년부터 1839년까지는국무회의 의장이었다.
루이마티외 몰레는 에두아르프랑수아 몰레의 아들로, 파리에서 아주 오래된 법관 가문 출신이다. 몰레 가문에서 가장 유명한 인물은 프롱드의 난 동안 사법권의 권위를 분명하게 보여준 마티외 몰레(1584-1656)이다. 어머니 마리루이즈 드 라무아뇽 또한 라무아뇽 가문이라는 명성있는 법관 가문에 속한다.
금융가 사뮈엘 베르나르의 후손으로, 몰레의 가족은 파리의 아름다운 대저택(현 포부르 생제르맹 246), 파리 북쪽의 샹플라트뢰 성,오베르쉬르우아즈근처의 메리 성과 같은 당시 큰 자산을 지녔다.
대혁명은 마티외 몰레에게 깊이 영향을 끼치게 된다. 1791년 4월, 몰레 가는 망명하지만, 프랑스로 귀국하지 않은 망명자들에게 사형과 재산 압류를 가능하게 한 1791년 11월 9일 법 이후, 1792년 1월에 귀국한다.
1792년 8월 10일자 이후, 마티외의 아버지는 체포되어 아베 감옥에 연행되었다. 9월 2일, 학살이 시작된다. 한 충실한 하인이 학살 동안 그의 석방을 간신히 얻어내는데 성공한다. 10월, 마티외의 아버지는 다시 어머니와 함께 체포된다. 12살이던 마티외는 부모님을 단두대에서 구하고자 노력하며 자기 구역의 혁명위원회에 맞서 격론을 펼치게 된다. 마티외는 간수 네 명에 의해 감시받는다는 조건 하에 부모님의 석방을 얻어냈다. 이 간수들은 몰레 가에서 비용을 지불해야만 했다. 로베스피에르가 공포 정치를 펼치던 1794년 1월, 마티외의 아버지는 또 다시 체포되어, 4월 20일 단두대에 오르고, 그의 집은 압류되었다. 13살의 마티외는 돈도 없고 거주지도 없이 뇌졸중으로 반신불수가 된 어머니와 두 누이들을 책임져야 하는 상황에 놓였다. 그들은 공포 정치를 종식시킨 테르미도르 9일로 구원받았고, 처분권을 되찾은 메리 성으로 피난을 갔다. 이 기억들은 아이었던 마티외의 마음에서 결코 잊혀지지 않게 된다.
남편의 죽음에서부터 회복되지 못한 몰레 부인은 1803년 반에서 생루이 자선 수녀회를 설립하며 사회로부터 은둔했다. 은둔하기 전, 그녀는 자식들의 결혼을 서둘렀다.
마티외는 결혼할 때 고작 17살이었다. 1798년 8월 18일 메리쉬루아즈에서 카롤린 랄리브 드 라 브리슈(1781년 5월 25일파리- 1845년 6월 10일파리)과 결혼했다. 아내는 알렉시 랄리브 드 라 브리슈와 아델라이드 프레보스트의 늦둥이 딸이었다.
외동딸이었던 아내는 큰 재산의 상속녀로, 그녀가 상속받을 재산에는 생셰롱 근처의 아름다운 마레 성과 파리 빌레베크가의 대저택이 있었다. 마레 성에서는 매년 5월부터 10월까지 그녀의 어머니가 여름달을 보냈으며, 파리의 화려한 계층들을 초대했다.
이 이른 결혼은 곧 불행해지게 된다. 1798년-1799년 늦겨울부터, 마티외는 아내가 그가 기대했었던 반려자가 아니라는 것을 자각했고, 장모의 생활 방식은 그에게 맞지 않았다. 부부는 두 딸을 가졌다.
자크 드 몰레

자크 드 몰레(프랑스어:Jacques de Molay[də mɔlɛ], 1243년경-1314년 3월 18일)는성전기사단의 제23대총장이자 최후의 총장이다. 1292년 4월 20일 취임하여 1312년 성전기사단이빈 공의회에서 해산당할 때까지 재임했다. 말년에 총장으로서 활동한 것 외에는 실제 인생사에 대해 거의 알려진 바가 없으나, 마지막 총장이라는 점에서 가장 유명한 성전사 중 하나로 꼽힌다.
자크 드 몰레는십자군이 기울어가는 시대에성지의 상황을 타개하고자 기사수도회의 내부 개혁을 꾀했다. 그러나 유럽 세게의 십자군에 대한 지지는 이미 쇠락해 있었고, 성전기사단의 부를 탐낸 무리들이 성전기사단을 해산시키려 드는 내우외환의 상황이었다. 결국 1307년 성전기사단에 막대한 빚을 지고 있던 프랑스 국왕필리프 4세가 자크 드 몰레를 비롯한 프랑스 성전사 간부들을 긴급 체포했고고문을 동원해 거짓 자백을 받아냈다. 드 몰레는 나중에 재판에 가서 고문에 의한 자백을 번복했지만 기사단은 1312년 해산당하고 드 몰레 자신도 1314년노트르담 대성당앞센강의하중도에서화형에 처해졌다.
피에르 망데스 프랑스

피에르 망데스 프랑스(Pierre Mendès France)는 1907년 1월 11일파리에서 태어나 1982년 10월 18일 파리에서 75세의 나이로 사망한 프랑스의 정치인으로,PMF라는 별명으로도 알려져 있다.
그는 1924년부터 극우에 대항하여 학생 운동을 하며 정치 경력을 시작했으며, 1932년외르지역구 국회위원으로 선출된다. 급진적 사회주의자로서 그는 인민전선 연정에 참가한다. 그는 1938년 짧은 기간 동안 정권을 잡은 블룸 2차 정권의 구성원이었다. 제2차 세계 대전 동안,비시 정부에게 투옥된 이후, 그는레지스탕스에 들어가 프랑스 자유 공군에 자원했다. 그는 1943년 9월부터 1945년 4월 동안 드골 장군의 임시정부에서 재무 담당 위원직과 국가경제 장관직을 맡았다.
1954년 6월르네 코티에 의하여 총리로 임명된 그는 외무부 장관직 역시 겸직했다. 그가인도차이나에서 평화 조약을 성사시켰음에도,튀니지의 독립을 승인하고자 준비했음에도,모로코의 독립 승인을 시작하고자 하였음에도 불구하고, 그가알제리에서 시도한 개혁은 식민주의자였던 반대편과 반식민주의자였던 지지자들 모두에게 매도당한 채 제4공화국 정부를 파멸로 이르게 했다.
1956년기 몰레정권의 내무부 무임소(無任所) 장관에 임명된 그는 알제리에 대한 몰레 정권의 정책에 반발하여 몇 달 안되어 사직한다.
그는 1958년샤를 드골의 총리 임명에 대하여 반대 투표를 하고, 같은 해 11월 총선에서 패한 후 모든 직무에서 사임한다. 1967년이제르제2지역구 국회의원으로 뽑히고 같은 해 낙선한 그는, 1969년 대선 동안 가스통 드페르와 함께 단일화한다.
그가 프랑스 정부를 이끈 것은 일곱 달이 조금 넘는 기간뿐이지만, 그는 프랑스 좌파에 있어 중요한 정신적 지주이다.
테르몰레오필룸속

테르몰레오필룸속(Thermoleophilum)은방선균강에 속하는세균속이다. 2종으로 이루어져 있다.테르몰레오필룸목(Thermoleophilales),테르몰레오필룸과(Thermoleophilaceae)의 유일속이다.
Энчилада

Энчила́да(исп.enchilada, дословно«приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса)— традиционное блюдомексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкуютортильюизкукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всегомясная(обычно изкурятины), но может состоять изяицилиовощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногдасыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусоммолеизчилиикакао.
Известной разновидностью блюда являетсяэнтоматада(томатный соус вместо соуса чили).
Классическая мексиканская энчилада, согласно определениюReal Academia Española, включает в себя такие ингредиенты, как кукурузная тортилья, мясная начинка и подливка из томатов и соуса чили. На практике соус чили может быть самых разных видов: моле, остраясальсаи даже соусы на сырной основе (к примеру,чили кон кесо). Также в состав блюда могут входить фасоль, картофель, овощи и другие компоненты. Вместо курицы могут быть использованы говядина, свинина и даже морепродукты.
Существуют и вегетарианские разновидности блюда. Особенно они популярны вНью-Мексико, где энчиладу часто готовят, добавляя начинку не в свёрнутые тортильи, а в несколько их слоёв (аналогичнолазанье).
莫利酱

莫利酱（西班牙語：Salsa Mole，源自纳瓦特尔语：mōlli，纳瓦特尔语发音：[ˈmoːlːi]）是墨西哥饮食中的一种传统的酱汁和腌料。在当代墨西哥，“莫利”这个词常用于许多酱汁，其中一些非常不同，包括黄莫利（Mole amarillo或amarillito）、奇奇洛莫利（Mole chichilo）、微红莫利（Mole colorado或coloradito）、桌布染色莫利（Mole manchamantel或manchamanteles）、黑莫利（Mole negro）、红莫利（Mole rojo）、綠莫利（Mole verde）、波布兰诺莫利（Mole poblano）、杏仁莫利（Mole almendrado）、米却肯莫利（Mole michoacano）、Mole prieto、Mole ranchero、Mole tamaulipeco、Mole xiqueno、南瓜籽莫利（Mole pipián）、粉红莫利（Mole rosa）、白莫利（Mole blanco）、奇莫利（英语：Chimole）（Chimole）、鳄梨莫利（Guacamole）和银合欢莫利（Huaxmole）。
一般来说，莫利酱含有水果、坚果、辣椒和黑胡椒、肉桂或孜然等香料。
虽然不是传统意义上的莫利酱，但有些菜肴的名称中使用了这个词。莫利锅（Mole de olla）是一种由牛肉和蔬菜制成的炖菜，其中含有瓜吉略辣椒（英语：Guajillo_chili）和宽辣椒，以及在莫利酱中发现的许多其他成分。
墨西哥有两个州声称是莫利酱的起源地：普埃布拉和瓦哈卡。最著名的莫利酱原产于这两个州，但墨西哥的其他地区也生产各种类型的莫利酱。
莫利酱有各种口味和成分，辣椒是常见的成分。经典的莫利酱版本是一种叫做莫利酱波布兰诺的品种，它是一种放在肉上的深红色或棕色的酱汁。这道菜已成为墨西哥混血儿或土著和欧洲文化混和的遗产的烹饪象征，无论是因为它所含的成分类型，还是因为围绕其起源的传说。
鳄梨酱

鳄梨酱（西班牙語：Guacamole，香港稱為牛油果醬，台湾稱為酪梨醬）是美洲阿兹特克文化裡的传统调料，將鳄梨制成類似果酱的醬料，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，西班牙語：tortilla）吃。除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在墨西哥西班牙语中发音近似“瓦卡莫雷”，而在美式英语中发音近似“瓜克莫利”。「莫萊」或「莫利」（mole）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨着他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。
在美国，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常准备的零食，用来和炸馬鈴薯片、炸玉米片等一起食用。
鳄梨酱的西班牙语词是“Guacamole”，其源自古典纳瓦特尔语“āhuacamōlli”[aːwakaˈmoːlːi]，由词根“āhuacatl”[aːˈwakat͡ɬ]（鳄梨）+ “mōlli”[ˈmoːlːi]（酱）。
“Guacamole”，在墨西哥西班牙语中发音是[wakaˈmole]（近似于“瓦卡莫雷”）；在美国英语中倾向于发音为/ˌɡwɑːkəˈmoʊliː/（近似于“瓜克莫利”）；在英国英语中发音为/ˌɡwɑːkəˈmoʊleɪ/（近似于“瓜克莫雷”）。
烟花女意面

烟花女意面或娼妇意面（義大利語：Spaghetti alla puttanesca，發音：[spaˈɡetti alla puttaˈneska]）是一种意大利面食，20世纪中期在那波利发明，制作食材通常使用西红柿、橄榄油、油橄榄、鳀鱼、辣椒、刺山柑、蒜—配上意大利细面条（vermicelli）或意大利直面（spaghetti）。
“puttana”大致意思就是“妓女”，而“puttanesca”是从这个词衍生出来的形容词。有一种理论认为，这道菜发明于那不勒斯工人阶级居住区西班牙区的众多妓院中的一家。但是，食物史学者杰里米·帕森认为，这个名字是按照意大利语中“妓女”的实际用法，而不是按其字面定义： “意大利人说妓女（和相关词语），几乎就像我们说“大便”，是一种通用的亵渎，所以说“烟花女意面”，可能本质上起源于某人说，“我只是把一堆大便，从橱柜里扔到了鍋裡”。
意大利烹饪书中描述的非常类似于现代烟花女意面的各种意面食谱可以追溯到19世纪，只是名称不同。其中最早的日期是1844年，伊波利托·卡瓦尔康蒂（Ippolito Cavalcanti）在他的《烹饪理论与实践》（Cucina teorico-pratica）一书中，包括了一份那不勒斯流行美食的食谱，称之为“Vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse”。在其他那不勒斯烹饪书中又出现了几次以后，1931年，意大利旅游俱乐部的《意大利美食指南》将其列为坎帕尼亚的美食特色之一，称之为“意大利式番茄酱”，，尽管提议的配方接近现代烟花女意面酱的配方。在那不勒斯，这种类型的意面酱通常称为“aulive e Chiappariel”（橄榄和山柑）。
这道菜现在的名字首次出现在20世纪60年代的美食文学中。已知最早提到“烟花女意面”的是在拉斐尔·拉卡普里亚1961年的小说《致命伤》（“Ferito a Morte”）中，提到“烟花女意面来自锡拉库萨”。据意大利面食制造商专业联盟称，这种意面酱在20世纪60年代开始流行。
然而，意大利最著名的烹饪书籍之一，1971年版的《银匙》（Il cucchiaio d'argento）中，并没有以“烟花女”命名的菜谱，但有两道菜相似：那不勒斯的“帕特诺珀意面”（spaghetti alla partenopea）使用鳀鱼和大量的牛至；而“西西里意面”的特点是添加了菜椒。还有一种西西里风格在巴勒莫很流行，包括橄榄、鳀鱼和葡萄干。
2005年，安娜丽塔·库莫（Annarita Cuomo）在意大利岛屿伊斯基亚和普罗奇达发行的《海湾日报》（Il Golfo）上发表一篇文章，声称“烟花女意面酱”是20世纪50年代由著名的伊斯基亚餐厅和夜总会“Rancio Fellone”的共同所有者桑德罗·佩蒂（Sandro Petti）发明。据库莫说，佩蒂的灵感来自于一天晚上接近打烊时，佩蒂发现一群顾客坐在他的一张桌子旁。他告诉他们没有足够的食材。但他们抱怨说天晚了，他们饿了，说 “Facci una puttanata qualsiasi”，意思是“把所有东西放在一起。”佩蒂只有四个西红柿、两个油橄榄和一些山柑，它们是意面酱的基本成分，佩蒂告诉库莫 “所以我用它们做了意大利面的酱汁”。后来，佩蒂将这道菜列入他的菜单，称为“烟花女意面”。
这种酱汁在意大利语中称为烟花女意面酱（sugo alla puttanesca）。食谱根据偏好而可能有所不同；例如，那不勒斯版本的制作没有鳀鱼，与在拉齐奥流行的版本不同。有时会添加香料。然而，在大多数情况下，这种意面酱有点鹹（来自山柑、橄榄和鳀鱼），而且很香（来自大蒜）。传统上，酱汁搭配意大利直面一起食用，但是也可以搭配直通粉（penne）、飲筒粉（bucatini）、扁意粉（linguine）和细面条（vermicelli）。
大蒜和鳀鱼（在那不勒斯版本中省略）在橄榄油中煸炒。切碎的辣椒、油橄榄、山柑、西红柿丁和牛至与盐和黑胡椒一起加入以调味。然后，厨师通过炖煮将其收汁，倒在煮得筋道弹牙（al dente）的意大利面上。最后加的是欧芹。
墨西哥辣椒

墨西哥辣椒（西班牙語：Jalapeño，发音：[xalaˈpeɲo]（）；學名：Capsicum annuum'Jalapeño'），又称哈拉帕辣椒，是一種中型的栽培品种辣椒，以其辣味及刺激聞名。1999年美國有5500畝土地種植該辣椒，但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。
一個成熟的墨西哥辣椒的果實長5至9厘米，通常在采摘和食用時還是綠色，完全成熟的呈深紅色。它是原產於墨西哥，植株高度60-120釐米。墨西哥專門種植區域面積約160平方公里（40000畝），主要在帕帕洛阿潘河流域，韋拉克魯斯州北部和奇瓦瓦州德利西亞斯。在哈利斯科州、納亞里特州、索諾拉州、錫那羅亞州和恰帕斯州小面積種植。辣椒汁經常被用來作為季節性過敏和其他心血管疾病的一種治療措施。
墨西哥辣椒是美國和墨西哥最主要種植的辣椒，仍是青綠色的墨西哥辣椒常被直接用於墨西哥菜，紅色的墨西哥辣椒則常用於製作辣椒醬，如美國生產的是拉差辣椒醬便普遍使用墨西哥辣椒製成。
在西班牙语中，通常把绿色的墨西哥辣椒称作“Jalapeño”，把成熟的红色辣椒的称作“Huachinango”，把“肥辣椒”（chile gordo）叫作“cuaresmeño”
其西班牙语名“Jalapeño”源自墨西哥韋拉克魯斯州的州府哈拉帕（西班牙語：Xalapa或Jalapa），这是它传统上的种植地。名称“Xalapa”源自纳瓦特尔语，由词根“xālli”[ˈʃaːlːi]（意为“沙子”）和“āpan”[ˈaːpan]（意为“水的地方”）构成。
根据对辣椒种的遗传分析（西班牙语：Genetic analysis），墨西哥辣椒有独特的遗传演化支，没有不是直接来自墨西哥辣椒的近亲。在被西班牙人征服之前，阿兹特克人已经在使用墨西哥辣椒。在佛罗伦萨手抄本中贝尔纳迪诺·德萨阿贡写道，阿兹特克市场除了出售新鲜辣椒外，还出售烟熏墨西哥胡椒（西班牙語：Chipotles）和由烟熏墨西哥辣椒制成的莫利酱。辣椒在美洲的使用可以追溯到几千年前，包括为了保存它们而熏制某些品种的辣椒的做法；需要进一步保存完好的样本和基因测试，以确定过去墨西哥胡椒进化枝和豆荚类型的使用和存在情况。
茅台酒

茅台酒是一种酱香型大麴白酒，原產于贵州省遵义市茅台镇。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。同时是中国四大名酒“汾茅五劍”第二。在西方，該酒經常因其高烈度與濃烈口感，經常被與俄羅斯伏特加酒比較。
一种说法是，历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年（公元前135年），汉武帝派唐蒙出使南越（今广州）。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”，感觉酒味绝美，回到长安后，向蜀商咨询，蜀商说“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹，视为珍奇，当时即为贡品，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清代诗人陈熙晋写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”
茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模，据《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。
1949年中華民國政府撤台時帶走了茅台酒廠珍藏的原漿酒，還帶走了釀酒師， 以及製酒配方、酒曲、基酒等，以此為基底承襲茅台酒的釀造工藝，酒精濃度為53度濃香型大曲高梁酒，不似醬香型茅台因正丁醇、異丁醇較多而帶苦味。
1974年由當時台灣專賣局嘉義酒工場開始研製茅台酒，至1975年研製成功，於1977年推出上市，現由台灣菸酒公司嘉義酒廠生產，酒精濃度為54度。包裝規格有兩種，0.3公升玻璃瓶裝、0.5公升白色瓷瓶裝。於1999年改包裝冠以「玉山」品牌銷售至今。1978年、1996年、2002年、2004年年獲世界菸酒評鑑會銀質獎，2020年獲舊金山世界烈酒競賽SFWSC金牌，國際葡萄酒暨烈酒競賽IWSC銀牌，布魯塞爾烈酒競賽CMB金牌，2021年獲國際烈酒挑戰賽ISC雙金牌。
1950年代初，中华人民共和国政府进行公私合营。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊，即出产王茅的荣和烧坊（经理王秉乾）、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊（创始人华联辉）、和出产赖永初酒，又称“赖茅”的恒兴烧坊（经理赖永初）、合并成立国营茅台酒厂，以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方，由新厂优选改进，投入生产。1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒，在白酒中排名第一。当时评出的名酒中只有四种白酒，因此后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里，茅台均排名第一，所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上，茅台又双双夺得第一。
大跃进时中国各地频“放卫星”，毛泽东亲自干预茅台生产，于1958年提出要“产量搞上一万吨”；然后产量经过连级跳，从57年的283吨变成60年的912吨。
茅台酒的酿制技艺获得国家级非物质文化遗产。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒，贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲。除传统的中国白酒之外，茅台集团还生产啤酒和利口酒等产品。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业，以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒，但多以浓香型为主，一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大，将越来越能够满足一定的国内市场需求，但是从原产地产量极限来说，茅台酒始终将是一种稀缺商品。
茅台酒近年来价格不断上涨，2011年贵州茅台向争议性组织世界奢侈品协会“申请”“奢侈品资格”引发争议。加之中国大陆屡有国有企业花费巨款购买茅台等名酒的事件被曝光，遂使“茅台”经常与“公款吃喝”、“三公消费”、“腐败”等词语同时出现在热点话题中，成为网民调侃讽刺的对象。在2012年中央八项规定出台前，一些经销商为了优先保证单位团购，只有剩下的茅台才向普通民众销售，因此茅台酒时常出现断货。当时在茅台酒厂的自营零售店购买茅台酒需要出示身份证，每人限购两瓶，且需要排队才能买到。八项规定出台后，白酒的公款消费受到严格限制，茅台酒过去一度被炒起来的虚高价格出现下降，对民众的供应量也恢复正常。。2020年茅台酒经销商再度爆炒贵州茅台酒，市场价格高达3000多元/瓶，至年底，茅台集团逼迫做出所有茅台酒必须以1499元/瓶拆箱散瓶销售政策，导致黃牛黨炒作茅台酒纸箱500元/个的倒卖丑闻。
乾酪白汁

乾酪白汁（法語：sauce Mornay，发音：[sos mɔʁnɛ]），亦音譯作莫爾奈醬，是一種由白汁加入切碎或磨碎的乾酪煮成的西醬。乾酪白汁用的乾酪，通常是由一半的格呂耶爾芝士和一半的帕馬森乾酪，但亦可用其他不同變化組合的格呂耶爾芝士、埃文達芝士或白色切達乾酪。
乾酪白汁常用來煮海鮮或蔬菜，也是正宗熱布朗三明治的主要原料。
乾酪白汁的名稱據說來自「莫爾奈公爵」，但這一位莫爾奈公爵是誰則有爭議：大多認為這位莫爾奈公爵很可能就是「莫爾奈的菲力浦」(Philippe, duc de Mornay，1549–1623)，他是索穆爾的統治者、杜立石馬爾利諸侯，也是作家和外交家但是他餐桌上的醬汁可能是以法式天鵝絨醬汁（velouté sauce）為基底的乾酪醬汁，因為當時還沒有發明白汁。1820年第十版的《Le cuisinier Royal》也沒有關於白汁的記載，也許這種醬汁出現的時間比十九世紀就在巴黎皇家宮殿（Palais-Royal）拱廊內營業的格蘭登維福爾餐廳還晚；餐廳內也供應白汁。查理十世時期，上流社會中，有兩位引領時尚「莫爾奈」，莫爾奈侯爵與他的弟弟查爾斯伯爵；布列辛頓伯爵夫人在1828–29年（Lady Blessington）旅居於巴黎，她撰寫的回憶錄《The Idler in France》中曾提到這兩位莫爾奈。 以上都是在搜尋莫爾奈醬時，可能提及的同名人士。
Cacahuazintle

Elcacahuazintlees una variedad demaízoriginaria deMéxico, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua concaly se muelen para hacer harina paratortillas,tamales,pinole,atole, etc. a través del proceso denixtamalización.
Al hervir sus granos, se abren por sí solos como una flor, y sueltan espuma. El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización del platillo tradicional mexicano llamadopozole. El nombrenáhuatldel pozole,pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.
Proviene delnáhuatlcacahuacintli, decacahuatl, «cacao» ycentli, «maíz», es decir, «maíz que parece cacao», recibe este nombre debido al gran tamaño de sus granos, similar a losgranos de cacao.
ElDiccionario enciclopédico de la Gastronomía MexicanadeLarousse Cocinarecoge las siguientes grafías reconocidas: cacaguacincle, cacahuacentli, cacahuacincle, cacahuacintle, cacahuancencle, cacahuancentle, cacahuancentli, cacahuancintle, cacahuancintli, cacahuatzintle o cacahuazintli.​
También se le denomina «maíz pozolero» ya que es el favorito para hacerpozole.
El cacahuazintle es una variedad de granos grandes y detexturaharinosa. Predomina el grano blanco, aunque existen también variantes rosas y azules.​ Esta variedad se cultiva principalmente en elvalle de Toluca, cuyo suelo es de origen volcánico. También se encuentra en elllano de Serdán,Puebla, enTlaxcala, enHidalgoy enCiudad de México, es decir, la zona centro del país.
Tapixte

Eltapixteotapistees un platillo típico de la bajacuenca del Papaloapan, en el estado deVeracruz,México.​​  Goza de fama local, se le consume frecuente en festejos (cumpleaños, bodas, bautizos), fiestas locales (Ferias y carnavales) y de venta durante los fines de semana en restaurantes, fondas o en casas particulares.​
Incluye en su elaboración ingredientes procedentes de las raíces indígenas, españolas y negras, ademáspollo, en ocasiones suplido por cerdo, res o pescado, guisado en una salsa a base de acuyo o hierba santa, (Piper auritum),chileverde o chilpaya (Capsicumspp.), tomate verde o tomatillo (Physalis ixocarpa),cebolla,ajo,pimienta,comino, acompañada de rodajas de plátano o banano verde de las variedades conocidas como «macho» o «burro» (Musa paradisiaca) y envuelto a modo de untamalen hojas de plátano o de platanillo, (Heliconiaspp.), que en la región se conoce como «hoja de pozole» o «pozol»; el platillo envuelto se amarra con un mecate u otra fibra vegetal y se cuece al vapor apilado en un traste denominado «vaporera».​
La Casa de Toño

LaCasa de Toñoes una cadena de restaurantes depozoley antojitos mexicanos. Fundada por Antonio Campos en 1985 en la Ciudad de México.​​
En 1978 Campos comenzó a vender quesadillas ytacos de guisado, preparados por su madre, en un puesto cerca de su casa en laColonia Clavería,Azcapotzalco. Ese pequeño negocio se llamabaLas dos poblanas(en honor a su abuela y su nana), al cobrar popularidad su padre le ofrece instalarse en el patio de su casa en la calle Floresta en la misma colonia.​
Posteriormente se incluyó el pozole, estilo Jalisco, en el menú. Los clientes se referían al local comola casa de Toñonombre que adoptó. En 1985 Floresta 77 abrió sus puertas más allá del patio, convirtiéndose en la primera sucursal de las casi 60 ubicadas en laCDMXyEdomex.​​
Municipio de Rosario (Sinaloa)

Elmunicipio de Rosariose ubica en la parte sur del estado mexicano deSinaloa. Su cabecera municipal es la ciudad deEl Rosario.
Elgentiliciode los nativos de este municipio esrosarense.
Según el censo del 2015 tenía una población de 53,773 habitantes.​
La cabecera municipal esEl Rosario, y sus ocho sindicaturas son:​
Las 10 más pobladas en el 2010, de acuerdo con el censo delINEGI, son las que a continuación se enlistan:
Además de la ciudad de El Rosario, cabecera municipal, en el municipio sobresalen:
Tiene límites administrativos con los siguientes municipios y/o accidentes geográficos, según su ubicación:​
Jícara (vasija)

Lajícaraes unrecipientedearcillao bien elaborado a partir delfrutodeljícaro. En su definición más antigua aparece como empleada para tomarchocolate. ElDRAEda como segunda definición "vasija pequeña de madera", fabricada artesanalmente con la corteza del fruto de la güira, y utilizada como la española de loza.​ Su uso es muy común en el estado deTabasco, lapenínsula de Yucatány otros estados del sureste deMéxicoyCentroamérica.
Se consideraamericanismoazteca, delnáhuatlxicalli, pocillo o vasija hecha con la corteza del fruto de lacalabazao de lagüira,​ que pudo evolucionar comojícara.​ Se atesta su uso por primera vez en la lengua castellana en el año 1560 en Crónica de la Nueva España.​
La jícara, como pieza de loza de la alfarería española e iberoamericana suele venir asociada a lamancerinaque le sirve de soporte y platillo de presentación en la ceremonia del chocolate. Ricamente referenciada en la literatura desde el sigloxvii, entre los múltiples ejemplos cabe elegir unos versos deGabriela Mistralde su himno «Sol del trópico»:
En suscartas de relación,Hernán Cortésdescribió el mercado deTenochtitláncomo "lugar al que concurrían millares de personas, entre ellos muchos olleros con sus vasijas de barro y piedra... Comercio que se reflejaba en los suntuosos banquetes deMoctezuma, cuyos cocineros preparaban trescientos platos para que el emperador escogiese en vajillas de vasos,jícarasy jarras de oro y plata..."​
Usada en la antigüedad pormayasyaztecaspara servir y tomarchocolate, continúa utilizándose enMéxicoyCentroaméricapara consumir bebidas tradicionales como elpulquey elpozolo cualquier bebida refrescante como el tiste, cacao o chicha deNicaragua.
En el estado mexicano deTabasco, la zona centro deChiapasy también en lapenínsula de Yucatán, es muy común ver a la gente removiendo sus jícaras para revolver elmuzú,shisho elShingastede supozol. Este movimiento circular es conocido en algunas regiones como "el meneadito de la jícara" o "el meneadito pozolero".
En el municipio deJalpa de Méndez, los artesanos tallan en la superficie de las jícaras una sugerente variedad de dibujos exquisitamente labrados. En la ciudad deChiapa de Corzo, las jícaras de pozol son finamente ornamentadas con la técnica tradicional deLaqueado.
Gastronomía de Aguascalientes

Lagastronomía aguascalentenseohidrocálidase refiere a la tradición culinaria del estado deAguascalientes, en el centro norte de México. Su cocina regional está muy influenciada por otras de la región deEl Bajío, y también se encuentran muchos platillos típicos de lacocina jalisciense, como labirria, elpozole, elmenudo, elpucheroo labarbacoa.​
En laciudad homónima capitalpueden encontrarse una gran variedad de platillos. Son típicos los establecimientos conocidos comocenadurías, donde, como su nombre lo indica, se ofrecenantojitospara la hora de la comida. En estos lugares pueden encontrarse las tradicionalesflautas,tacos dorados, lasenchiladasmuy típicas del estado, acompañadas con encurtidos de cerdo y verduras. También ofrecentamales,atoles,tostadas,pozole,sopesy demás. Existe, también en la capital, el tradicional mercado Juárez, donde pueden encontrarse las mejoresbirrieríasdel estado. Es una tradición gastronómica que el menudo sea desayunado los sábados o domingos. Son también de gran difusión los tacos de colores, que lo son de guisados muy variados.
El municipio deJesús Maríaes famoso por susgorditaschiqueadas, rellenas de guisos comochicharrón,tinga,moronga,frijoles,chile relleno,mole,arroz, etc. Se pueden encontrar puestos en los portales de su plaza principal.
El municipio deSan Francisco de los Romoposee una gran tradición en la elaboración decarnitas, donde se puede encontrarbuche,nana,costilla,chamorro,maciza,patitas, y demás delicias acompañadas de tortillas de comal y salsas comoguacamole,pico de gallo, detomatillo, etc.
EnCalvilloson famosas sus preparaciones con laguayaba, al ser uno de los productos propios de la región. Se pueden encontrarates, dulces, pasteles, mermeladas y licores de dicho fruto. Debido a la presencias de presas, son ya típicos los restaurantes de mariscos.
En la capital, si bien es habitual encontrar puestos de todo lo anterior, la joya de la corona es la "torta de albañil". Bolillo relleno con crema, cuerito y chile jalapeño curtido. En verdad un deleite al paladar por lo sencillo de su preparación pero complejo en sus sabores y texturas. La acidez del vinagre combinado con lo lechoso de la crema y azucarado del bolillo crea una sensación de bienestar en el alma de todo hidrocálido.
En cuanto a la panadería, Aguascalientes cuenta con una enorme tradición. El pan es un elemento muy presente a la hora del desayuno o de la comida, tanto dulce como salado. Son panes típicos lascemitas, lassanjuaneras, losladrillos, lospuerquitos, loschamucos, lascoronas, lasconchas, loscalvitos, elbolillo(que los hay también denatay demanteca), así como lasgorditas de nata. Resaltan loscondoches, que son elaborados en hornos de barro o piedra a la leña.
Aguas frescas

Aguas frescas​​ (eninglés:cool waters,lit.'fresh waters') es el nombre que se le da enMéxicoyCentroaméricaa un tipo de bebidas a base de agua,frutaso granos, yazúcar, muy populares y utilizadas en lagastronomía mexicanay la gastronomía de Centroamérica.​ durante la comida (en algunos países llamado almuerzo). Las aguas frescas más populares son elagua de Jamaica, delimónolimonada, denaranjaonaranjada, detamarindoy dehorchata de arroz.
Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan lassemillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho elsabordel agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.
El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara conazúcarylimón.
En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, un restaurante, un centro comercial, un parque u otros lugares, sin importar la época del año.
Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.
El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de lagastronomía mexicana, como latostadade pata,pozole,guacamole,carneasadaycarne con chile.
La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.
EnChiapas,TabascoyHonduras, alpozolse le considera como un agua fresca. Se elabora con maíznixtamalizadomolido.
Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:
EnEspaña, se le denominaagua frescaal perfume que se utiliza para refrescar el cuerpo, más que para perfumar.