Lokma

ILokma(inturco), noti anche comeLuqma(inarabo: لقمة),Loukoumádes(ingreco: "λουκουμάδες"; al singolare:λουκουμάς,loukoumas) e altri nomi in altre lingue, sonofrittelledolci a base di pasta lievitata e fritta, imbevute disciroppo di zuccheroomiele, a volte ricoperte dicannellao altri ingredienti.Il piatto fu descritto già nel XIII secolo daal-Baghdadicomeluqmat al-qādi(لقمة القاضي), "bocconcini del giudice".
Lokma significa "boccone" o "morso", dall'arabo لقمةluqma(pluraleluqmāt).
La ricetta deiLuqmat al-Qadi, pasta lievitata fritta in olio e cosparsa di miele o sciroppo di zucchero conacqua di rose, risale almeno al periodo medioevale e alCaliffato abbasidedel XIII secolo, dove è menzionata in molti dei libri di cucina esistenti dell'epoca. Il dolce viene anche menzionato inLe mille e una notte, nelle novelle "Il facchino" e "Le tre signore diBaghdad".Oggi, nei paesi arabi delGolfo Persico, illuqaymat, talvolta speziato concardamomoozafferano, è cambiato poco da allora.NelLevante, essi sono chiamatiawameh(عوامة) e in Egittozalabya(زلابيا).
IlBoortsog, chiamatopişiotuzlu lokma(lokma salato) in turco, che è un Lokma senza sciroppo dolce o miele, è un alimento base per le cucineturca, quelle dei paesi turcofoni dell'asia centraleemongola. Il Lokma sotto forma di dessert è fatto con farina, zucchero, lievito e sale, fritto in olio e successivamente bagnato con sciroppo o miele. Esso fu cucinato per secoli dai cuochi dipalazzonell'Impero ottomanoe venne influenzato dalle cucine nazionali degli ex paesi annessi all'Impero ottomano nei Balcani, Medio Oriente e Caucaso. Mentre negli ex paesi ottomani come l'Iraq e la Grecia il lokma è un dolce normale, in Turchia esso ha un significato cerimoniale e generalmente non viene consumato come dolce quotidiano. Tradizionalmente, quaranta giorni dopo la morte di qualcuno, parenti stretti e amici del defunto cucinano lokma in grandi quantità e li servono ai vicini e ai passanti. Le persone si mettono in coda per ottenere un piatto di lokma e in cambio recitano una preghiera per l'anima del defunto dopo averli mangiati.
In Grecia e a Cipro del sud, il lokma è chiamato in forma pluraleloukoumádes(λουκουμάδες) elokmádes(λοκμάδες). In greco cipriota la parolalokmápuò essere usata per denotare un singololokmadacome nell'espressione "Φέρμου 'να λοκμά" che significa  "Portami un lokmá". Essi sono comunemente imbevuti in uno sciroppo di miele e aromatizzati con cannella e possono essere spolverati leggermente con zucchero a velo.
Il viaggiatore e studiosoIbn Battutanel XIV secolo incontrò il piatto (che già conosceva con il nome diLuqaymat al-Qadi) a una cena aMultan, allora parte dell'India, dove i suoi ospiti lo chiamavanoal-Hashimi.
Per la preparazione dei lokma sono necessarifarinaper dolci,lievito,sale da cucina,latte,acqua(per ottenere un impasto fluido da amalgamare bene e lasciar riposare per qualche ora). Scaldare in una padella a bordi alti una grande quantità diolio extravergine d'olivae versarvi velocemente a piccole cucchiaiate l'impasto, formando delle palline, con l'accortezza di immergere ogni volta il cucchiaio in un bicchiere con dell'acqua. Le palline si gonfiano subito e, non appena dorate girarle e poi con una schiumarola porle a scolare su carta assorbente. Accomodarle sul piatto da portata e cospargerle dimiele, graniglia dimandorleecannellain polvere.