فطيرة الكاري

فطيرةالكارياونفخة الكاري(بالإنجليزية:Curry puff)‏«وليسالكَرِي»هيوجبة خفيفةمن أصلجنوب شرق آسيا، وعبارة عنفطيرةصغيرة تتكون منالكاريمع الدجاج والبطاطا المقلية المقلية او المخبوزة في قشرة من المعجنات.يكون قوام عجين الكاري سميكًا جدًا لمنعه من التسرب. كما ان كلمة (puff-泡) اوالبوف بوفمأخوذة من لهجة فوجيان الصينية وتعني «فقاعة - نُفّاخة - نَفّاطَة». إنها وجبة خفيفة من جنوب شرق آسيا لأنها تحتوي على مكونات هندية او صينية او ماليزية.
على الرغم من أن أصول هذه الوجبة الخفيفة غير مؤكدة، إلا أنه يُعتقد أنها نشأت في منطقة جنوب شرق آسيا البحرية ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثيرات المختلفةلفطيرة اللحم البريطانيةوالإمبانداالبرتغاليةوالسمبوسةالهندية خلال الحقبة الاستعمارية. تعتبر فطيرة الكاري واحدة من انواعالمعجناتالمنفوخة (Puff Pastries) ذاتالحشواتالمختلفة، على الرغم من أنها الآن (الكاري) هي الأكثر شيوعًا.تشمل الأصناف الشائعة الأخرى البيض وسمك السردينوالخضراوات الجذريةوالبصل أو الحشوات الحلوة مثلاليام. يتم الاستمتاع بأنواع مختلفة من فطائر الكاري في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا والهند.
في إندونيسيا تُعرف فطيرة الكاري باسمفطيرة باستيل، على الرغم من أن الباستيل لا تحتوي بالضرورة على أي مسحوق كاري.
في ماليزيا تُعرف فطيرة الكاري باسم كاريباب (Karipap) وتُباع مقلية طازجة في العديد من المخابز الماليزية والصينية والهندية واسواقالبازارأو حتى أكشاك الطعام في الشوارع. تختلف فطائر الكاري عن فطائر إيبوك إيبوك (Epok-Epok) في المخابز الهندية في استخدام معجنات قشرة قشارية (Flaky Crust) أي طبقات من القشرة في نفس العجينة.
الأنواع الأخرى من إيبوك إيبوك تُحشوا بنصف بيضة مسلوقة بدلاً من الدجاج او سمك السردين المعلب. هناك أيضًا فطائر الكاري النباتي غير الحار والمصنوع من الفجل المبشور وجبنالتوفووالبطاطا والجزر المبشور. غالبًا ما يتم تناولها معصلصة الفلفل الحلو.
إلى جانب ذَلك فإن جميع أنواع الكاريباب في ماليزيا لا تحتوي علىمسحوق الكاري. تساهم المعجنات المنتفخة الإقليمية في مهرجان الفسيفساء الطهوية الثقافية (culinary mosaic) في البلاد، مع لمسات فريدة تعكس الأذواق المحلية. أحد الأمثلة على ذلك هو كاريباب إيكان (Karipap Ikan) أو تيموزا (Temosa)، وهي فطيرة تعتمد على الأسماك وتتمتع بشعبية في مناطق الساحل الشرقي فيتيرينجانووبهنجوكيلانتان. يضيف مزيج المأكولات البحرية نكهة بحرية مميزة تلبي تفضيلات سكان المناطق الساحلية.
فيصباحوهي ولاية معروفة بتنوعها الطهوي، يحتل طبق كاريباب بيهون (Karipap Bihun) وفطيرة باستيلمركز الصدارة. يتضمن هذا التنوع بشكل إبداعيشعرية الأرزكحشوة، مما يوفر تباينًا تركيبيًا معالفطائر الخشنة. والنتيجة هي مزيج من النكهات التي تعكس التأثيرات الثقافية الغنية الموجودة في ولاية صباح.
في مخابز طعامالمطبخ الهنديمن الشائع جدًا العثور على فطيرة الكاري النباتية مع الخضار مثل البطاطا والجزر والبصل كحشوات.فطيرة البيض وفطيرة الدجاج وفطيرة لحم البقر هي أيضًا أنواع أخرى متوفرة في المخابز الهندية.
فطيرة الكاري هي وجبة خفيفة شائعة تباع فيالأحياء الصينيةومحلات الشايفي جميع أنحاء ميانمار، حيث تُعرف باسم بي ثا مونت (ဘဲသားမုန့်;تترجم حرفيا.duck meat pastry). الحشوة التقليدية هي لحم البط والبطاطا المتبلةبكرم مصالحةوالبصل والفلفل الحار المطحون والثوم والزنجبيل.
تُرى فطائر الكاري بشكل شائع فيبازار مالاموالمخابز وأكشاك الطعام في مراكز التسوق. بالإضافة إلى ذلك فإن فطائر إيبوك إيبوك المذكورة أعلاه تُعد تنوع شائع في بعض مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة، وعادةً بين الأكشاك الماليزية. بدلاً من ذلك النوع الأكثر شيوعاً من فطيرة الكاري عجينته ذات قشرة سميكة أو قشارية (طبقات من القشرة) على الطريقة الإنجليزية، مع مزيج من الأنماط الصينية والهندية في الحشوة.
يمكن أيضًا تصنيفها إلى فطائر مصنوعة يدويًا او منتجة آليًا بكميات كبيرة على شكل مثلث او دائري او شكل ملفوف. يحظى كلا النوعين بشعبية كبيرة في سنغافورة، على الرغم من أن البعض قد يجادل بأن الأول عادةً ما يكون أكثر لذة. يُشار عادةً إلى الاختلافات في فطيرة الكاري بعلامات صبغية ملونة على جانب الفطيرة.
قد يتم تقديم وجبات خفيفة أخرى على غرار مفهوم فطيرة الكاري والتي قد تكون عبارة عن حلويات منفوخة (Desserts puff) على سبيل المثال: فطيرة معالياماوالدورياناوالذرةولوبياء مقرنةاوناتا دي كوكواوهلام العشباوبيضة في السلةوحتى حشواتالكسترد، وغيرها الكثير.
إلى جانب الحشوات الغريبة المذكورة، هناك أيضًا المزيد من النكهات التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى السكان المحليين. هذه الفطائر متوفرة بسهولة في سنغافورة، والتي تشمل السردين والدجاج بالفلفل الأسود وحشوات التونة. تقوم شركةاولد تشانغ كيفي سنغافورة ببيع فطائر الكاري منذ أكثر من 60 عامًا ولديها الآن منافذ بيع في جميع أنحاء سنغافورة وماليزيا وإندونيسيا وأستراليا والمملكة المتحدة.
في تايلاند تُعرف فطيرة الكاري باسم (กะหรี่ปั๊บ). يُفترض أنه تعرض للتعديل منطعام الباستيل البرتقالي، وقد وصل إلى تايلاند خلال فترةمملكة أيوثايافي عهدالملك ناري(1633-1688) من الطاهية البرتغالية اليابانية البنغاليةماريا جويومار دي بينهاإلى جانب العديد منالحلويات التايلانديةمثلثونغ ييبوثونغ يوتوسلاسل البيضولوك تشوب. المناطق البارزة التي تحظى بشعبية الكاريباب هيمنطقة موآك ليكومقاطعة سارابوريفيوسط تايلاندحيث تستخدم حشوةالدوريان.
مجموعة من المكونات الرئيسية لوصفة فطيرة الكاري: