Milanesa

Milanesa(bahasa Italia:"cotoletta alla milanese") adalah variasiAmerika Selatandarihidangan Italiadi mana hidangan ini adalah potongan fillet daging yang dilapisi tepung roti, dan dikenal dengan nama milanesa.
Milanesa dibawa ke wilayahSouthern Coneoleh paraimigran Italiaselama emigrasi massal yang dikenal dengandiaspora Italiadalam kurun waktu 1860-1920. Nama hidangan ini mencerminkan hidanganMilanasli,cotoletta alla Milanese, yang mirip denganWiener SchnitzeldariAustria.
Milanesa terdiri dari irisan tipisdaging sapi,ayam,daging sapi muda, atau kadang-kadangdaging babi,terong,tempeataukedelai. Setiap irisan dicelupkan ke dalam telur kocok, dibumbui dengan garam, dan bumbu lainnya sesuai dengan selera juru masak (sepertipeterselidan bawang putih). Setiap irisan kemudian dicelupkan ke dalam remah roti (atau kadang-kadang tepung) dan minyak goreng yang panas, satu demi satu. Beberapa orang lebih suka menggunakan sedikit minyak dan kemudian memanggangnya di dalam oven sebagai alternatif yang lebih sehat. Hidangan serupa adalahayam parmigiana.
Dengan menambahkanpasta tomat,keju mozzarella, dan kadang-kadangham, hidangan yang disebut"milanesa a la napolitana"(Milanese dalam gaya Neapolitan) diciptakan. "Neapolitan" tidak dinamai untuk kotaNaples, tetapi karena pertama kali dibuat dan dijual di Restaurante Napoli yang dimiliki olehJorge La GrottadiArgentinapada tahun 1940-an.
DiArgentinamilanesa sering disajikan panas dengankentang gorengataukentang tumbuk; hidangan ini dikenal sebagaimilanesa con papas fritasataumilanesa con puré. Di Argentina danUruguay, sering ditambahkan dengantelur ceplokdi atasnya, yang dikenal sebagaimilanesa a caballo(milanesa menunggang kuda). Mereka sering dimakan dingin sebagai isiansandwich, dengansalad. Jus lemon dan kadang-kadangmayonesumumnya digunakan sebagai bumbu. Biaya yang rendah dan penyajiannya yang sederhana mereka membuat milanesa menjadi makanan populer.
Milanesa Kaiser, atauescalopaseperti yang dikenal diChili, adalah varian (di mana milanesa normal juga dimakan) yang mengingatkan padacordon bleuatauvaldostana, dengan lapisan keju leleh antara daging sapi dan lapisan ham. Versi Chili klasik disebutescalopa a lo pobre, diatapi kentang goreng, tumisan bawang dan telur goreng, mirip denganlomo a lo pobre.
DiMeksikodanAmerika Serikat bagian Selatan, milanesa dimakan di beberapa daerah, sering kali dalam torta (sandwich yang dibuat dengan bolillo atau roti telera). Di Baja California bagian utara, Sonora, Sinaloa, dan Chihuahua (karena pengaruh AS), ia memiliki selada, tomat, dan mayones seperti roti lapis tradisional, tetapi milanesa juga umum di wilayah ini sebagai hidangan utama.Milanesa memela napolitanadibuat dengan tortilla goreng tebal dengan milanesa di atas, dengan ham, saus tomat dan keju parut. Di Meksiko, milanesa biasanya mengacu pada metode persiapan; jenis daging apa pun yang ditumbuk tipis, dilapisi tepung roti dan digoreng mungkin disebut sebagai milanesa. Di negara bagian utaraNuevo León, mungkin karena pengaruh imigranJermandanCeko, hidangan yang dikenal sebagai milanesa sangat populer dan berdiri sendiri sebagai hidangan utama di sebagian besar restoran. Biasanya disajikan dengan kentang goreng, kacang goreng, nasi, dan salad daun selada.
DiPanama, mereka paling sering terbuat dari irisan daging sapi tipis (biasanya sirloinsteak), tetapi juga fillet ayam yang tipis. Air jeruk nipis diperas di atasnya sebelum disajikan atau dimakan, dan sering juga dibumbui dengansaus pedas. Mereka dimakan dengan nasi putih dan lauk lainnya seperti salad, lentil, atau kacang. Dua yang terakhir dituangkan di atas nasi, karena biasanya disajikan di Panama sementara salad disajikan ke samping di mana masih ada ruang tersisa di piring. Ketika disajikan sebagai sandwich, mereka dikenal sebagaiemparedado de milanesaatausándwich de milanesaketika tomat, bawang, selada, saus tomat, dan / atau keju Amerika (queso amarillo yaitu keju kuning). Pan de molde (roti sandwich) dan pan flauta (jenis baguette Panama yang lebih tebal dan lebih lembut) adalah jenis yang digunakan untuk membuat sandwich ini.
Di Filipina, milanesa dikenal sebagaicarne frita, dan dimasak dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas (daging ditumbuk sampai tipis, tepung, telur, remah roti, digoreng). Diakui, itu tidak begitu populer di negara seperti diAmerika Selatan, dan itu terutama disajikan di rumah-rumah penduduk, bukan di restoran. Keluarga yang makan biasanya menyajikan milanesa / carne frita dengan nasi putih, sejenis kacang rebus (misalnya, kacang putih dengan daun hijau gelap; juga fabada), terkadang salad kentang bergaya Amerika dengan potongan kacang hijau ditambahkan, dan sering, saus cabai dan / atau saus campuran mayo-kecap tidak seperti golf salsa Amerika Selatan. Itu hampir tidak pernah disajikan sebagai sandwich.
Hidangan serupa: