Mulujía

Lamulujía,molojíaomlujíe(enárabe:ملوخية‎mlukhiyah) son las hojas comestibles de la plantaCorchorus olitorius, una variedad de yute,​ que es un plato muy popular en lascocinas del Oriente Medioy deÁfrica.
Se considera unahierba silvestre, que crece de manera natural a pie de los caminos, aunque también se cultiva a pequeña escala. De ella se aprovechan solo sushojas. En los lugares donde se consume, tiene la misma consideración culinaria que laespinacau otrasverduras de hojaparaguisar, ya que con la mulujía se elaboransopasoestofados, que generalmente recibe el mismo nombre. «Mulujía» proviene de su nombre enárabe egipcio, pero esta planta recibe multitud de nombres locales ya que se consume en muchos lugares diferentes (véase sección).
Posee unsabor amargoque cuando se cuece se suaviza. Además, al cocinarse, el caldo resultante tiene unatexturamucilaginosa. Se suele comer acompañado dearrozy/opollo, y típicamente se aromatiza conlimón.
La planta de la mulujía (Corchorus olitorius) es físicamente muy similar a la planta del yute (Corchorus capsularis), y por ello en muchas fuentes se cita con este nombre. También se le nombra como «yute rojo».
Encastellanono existe una forma única de llamar a la planta:malva judía,nalita,... EnCubase le denominagrengueogringuele. Sin embargo, en los países hispanohablantes no es común su consumo, por lo que para la sopa a base de este vegetal se usa el nombre estrictamente árabe («mulujía»), el cual se puede encontrarromanizadode diferentes maneras:
En laetimología popularse ha identificado con el término árabe الملوكيةal-mulukía(«monarquía») que luego derivaría enal-mulujía.​ Se dice que mlujía quiere decir en árabe «comida de reyes» o «vegetal de reyes» ya que era un plato que se servía a losfaraonesen elAntiguo Egipto,​ sin embargo esto es falso, ya que proviene delgriego antiguoμαλάχηmalákhē, de origen incierto. Se barajan diversas teorías: del hebreo מַלּוּחַmallū́aḥ, del arameo ܡܲܠܘܼܚܵܐmallūḥāo del árabe مُلَّاحmullāḥ., términos genéricos para diversas hierbas como el armuelle (Atriplex hortensisyA. patula) o la sueda (Suaedaspp.).
En lasFilipinasesta planta es conocida comosaluyot, enIndianalta sag, enJapónmoroheiya, entre losyorubasdeNigeriaes conocida comoewedu, enKeniacomomutere, enHaitícomolalo... etc. entre otros muchos nombres.
El nombre de esta verdura se encuentra en antiguas lenguas de laregión mediterránea, como elárabey elgriego.​ Algunoscognadosde la palabra incluyen el griego antiguo μαλάχη (malákhē) o μολόχη (molókhē), elgriego modernoμολόχα (molóha), elárabe modernoملوخية (mulukhiyah) y elhebreo modernoמלוחיה (malukhia).​​ El botánicoTeofrastomencionó el cultivo de mulujía en el sigloIVa. C. en Grecia, y Plinio el Viejo señaló Egipto como lugar habitual de su cultivo y consumo.​ 
El califa fatimíAl-Hakim bi-Amr Allahprohibió la mulujía en algún momento durante su reinado (996-1021 d. C.), ya que se le consideró unafrodisíacoy Al-Hakim pensó que el plato conducía a las mujeres a practicar ellibertinaje.​ Aunque esta prohibición se levantó tras su reinado, la comunidad drusa, grandes seguidores de Al-Hakim, continúan respetando la prohibición y no comen mulujíe de ningún tipo hasta el día de hoy.
Esta planta es un alimento común en muchos paísestropicalesdeÁfrica Occidental. EnSierra Leona, donde le llamankren-kre(krain krainocrain crain), se consume en una salsa deaceite de palmajunto con arroz ofufu, o bien se cuece al vapor, mezclándolo con el arroz primero, sin adición de aceite. Entre losyorubasen elsuroeste de Nigeria, se llamaeweduy se sirve conàmàlà, que es harina deñamecocida. EnLiberiase usa para un estofado llamadopalavaopalaver sauce, y se sirve con arroz o fufu. EnGambiase lo conoce comokereng-kerengy se usa típicamente para hacersupakanja, un guiso que se sirve principalmente los sábados y se hace conquimbombó, aceite de palma rojo, pescado y carne.
Es popular entre losturcochipriotasdelnorte de Chipre, quienes lo conocen comomolohiya. Las hojas demolohiyase cultivan en primavera, tras lo cual se cosechan, se separan del tallo y se secan enteras. Para cocinarlas, se cuecen en un caldo a base detomateconcebollayajo. También se puede agregarcarne de corderoode pollocon todo y el hueso. Para evitar que la consistencia se vuelva demasiado mucilaginosa o viscosa, se agreganpatatasy/o limón. Debe quedar con una consistencia similar a uncaldoy comúnmente se sirve conpandemasa madre.
Lamolojía(ملوخية también escritomolokhiya,pronunciación árabe egipcia: /moloˈxejjæ/) es una sopa muy popular enEgipto, especialmente en el área delDelta.​ Los egipcios la preparan quitando la espina central de las hojas y luego picándolas finamente conajoycilantro. El plato suele incluir algún tipo de carne, generalmente deaves de corralcomo pollo, o también deconejo. Aun así se aprecia más lacarne de cordero, particularmente enEl Cairo.​ EnAlejandríaa menudo se usan gambas, mientras quePuerto Saídes famoso por utilizarpescado.
La molojía formaba parte de ladieta en el Antiguo Egipto, de donde se cree que se originó el nombre. Una leyenda local dice que su consumo surgió cuando loshicsosinvadieron Egipto en el sigloXVIIa. C., quienes obligaron a los egipcios a comer esta planta, considerada por todos venenosa. Los egipcios, al ser forzados a comerla, dieron cuenta de que no solamente no era venenosa, sino que además tenía buen sabor y era muy nutritiva.​
En Haití, se conoce comolaloy se cocina generalmente conpaleta de cerdoo deres. También se suele usar marisco comocangrejo azul,gambao patas decangrejo de las nieves. Se sirve tradicionalmente conarroz blanco.
Enárabese la conoce como ملوخيةmlukhiyyeh. Esta hierba crece naturalmente enpalestina,líbano,siria,Jordania, yegipto. Es una hierba que se usa para preparar sopa y caldo. En los países del levant, (palestina,líbano,siria, yJordania) se cocina con las hojas picadas en un caldo de pollo con hojas de laurel y canela. También se añade pollo al horno y se sirve encima de arroz hervido. Opcionalmente, hay gente que le gusta comer este plato con un lado de cebolla cruda y picada en una solución de vinagre blanco. Se pone cucharas llenas encima del plato para comer como aderezo del plato. Esta planta da viscosidad al caldo, como viene de la misma familia deokra.
En palestina ocupada, enhebreo, esta planta se conoce como מַלּוּכְיָהmlujih, y un nombre común en español es «malva judía» (y eninglés,jew's mallow o Egyptian spinach). Hay fuentes que pueden decir una historia sobre esta hierba que es falsa y propaganda sionista (hasbara) que dicen que "fue un alimento fundamental durante las hambrunas que sufrieron los jerosolimitanos en labatalla de Jerusalénde 1948". Es importante distinguir que el evento que ha ocurrido en 1948 se llama laNakba, una palabra en árabe que significa catástrofe, que fue un violento ataque de limpieza étnica de la gente palestina para crear el estado de palestina ocupada que se llama de unos Israel. De hecho, es prohibido para la gente indígena de palestina cosechar esta hierba entre otras como زَعْتَر (Za'atar) y عکوب (laGundelia). El gobierno de palestina ocupada se usa políticas sionistas y racistas para encarcelar injustamente la gente indígena a la región. Una película se llama <<Recolectores>> (<<Foragers>>) da una pequeña mirada a la ocupación injusta y el peligro ambiental de las hierbas nativas de palestina. Desafortunadamente,apropiación culinaria de la ocupaciónes muy común, pero con contexto a la historia de la región, se puede nombrar y evitar.
Se trata de una verdura relativamente reciente enJapón, donde es conocida como シマツナソshimatsunaso, aunque hoy en día es más conocida como モロヘイヤmoroheiya,préstamodel árabe egipcio. Los agricultores japoneses comenzaron a cultivarmoroheiyaen los años 90, fue rápidamente aceptada por los consumidores, y en la actualidad ya se puede encontrar en los mercados de todo el país.​ Se consume en sopas, pero tambiénsalteadoo entempura. Combina bien connattoyshirasu, y se puede agregar como ingrediente extra en lasopa de misooramen.​
Generalmente, se consume en verano, que es la temporada en la cual el clima frío de Japón permite su cultivo.​ El cultivo de moroheiya se da en el área sur delarchipiélagoyOkinawa, en invernaderos que proporcionan calefacción durante el invierno, ya que la planta no sobrevive a menos de 20 °C.​
En elLevante, elmlujíe(ملوخية /mluˈxiːə/) se come con alguna carne, generalmente carne de pollo, que se cuece aparte en agua hirviendo. Lascebollasy elajose cocinana fuego lento, para luego agregarcaldo de pollo, o bien agua ycaldo de pollo en polvopara formar uncaldo. Cuando rompe a hervir, se añaden el pollo cocido y las hojas secas de mlujíe y se cocinan por 15 minutos. En el norte delLíbano, se elabora un plato llamadomlujíe b'zeit(«mlujíe con aceite»), con hojas frescas y brotes de mlujíe, cocinadas enaceite de oliva, cebollas, ajos, tomates yguindillas(chiles, ajíes); es unaguarniciónpopular para el verano, especialmente en los distritos deMiníe-DanníeyAccar.
Losbeduinoscocinan una versión diferente del plato de una antigua tradición. Se abre un pollo entero, se extraen las vísceras y se rellena con hierbas, especias y arroz crudo, y luego se cose con hilo grueso. Este pollo entero se hierve para crear el caldo para la sopa mlujíe que, después de la preparación, se sirve en cinco componentes separados: la sopa mlujíe,pan plano(jubz), el pollo (relleno con arroz aromatizado),arroz blancosimple adicional y un tazón pequeño con una mezcla dejugo de limónychilepicante en rodajas. La sopa se mezcla con arroz y jugo de limón al gusto, mientras que el pollo se come en un plato aparte.
EnKenia, el plato se conoce comomutere,murere(enidioma luyia),murenda,apoth(enidioma dholuo), entre otros nombres de las muchas lenguas nativas. Es un plato de verduras muy popular entre las comunidades de laprovincia occidentaly enla de Nyanza, ambas bordeando ellago Victoria. Las hojas demuterese separan de los tallos, se lavan y luego se hierven en agua ligeramente salada conligadi, una forma cruda debicarbonato de sodio, omunyu, sal de origen vegetal muy tradicional. Las hojas se hierven con otrasverduras de hojacomolikuvi(hojas decaupí) omito(quelitechipilín) para reducir su viscosidad y ayudar a ablandar las otras hojas de hortalizas. Existen muchísimas recetas y maneras diferentes de preparar elmutereen Kenia; por ejemplo, en algunos casos, después de cocerse en agua hirviendo durante una media hora, se fríe en aceite con tomates y cebollas. También se suele especiar concurry,pimienta,masalaocilantro.
Elmuterese suele servir acompañado deugali, harina de cereales cocida, considerada unalimento básicoen Kenia, y a veces con algún tipo de carne, como pollo.
EnTúnez, la preparación delmulujíaomlujíadifiere bastante al método egipcio; Las hojas se separan de los tallos, se secan y luego se muelen para producir un polvo muy fino y se almacenan en frascos u otros recipientes herméticos. El proceso completo de preparación toma de 5 a 7 h, por lo que a menudo se divide en dos días. Con este polvo se prepara una salsa (no es sopa), conaceite de oliva, un poco depasta de tomate, y a menudo se agregan grandes trozos decarne de vacunoa mitad de la cocción. La salsa, de color verde a rojizo oscuro, se cocinaa fuego lentoy se deja espesar hasta obtener una consistencia densa como desalsa de tomate. La salsa se sirve en pequeños platos hondos con un trozo de carne y se come con abundante pan francés o italiano, preferiblementepan blanco. En ciertas regiones donde la carne de res no es común se usacordero, teniendo en cuenta que esta carne necesita un tiempo de cocción mucho más corto.