Garri

En lagastronomía de África occidental,garrihace referencia a cualquier producto alimenticio hecho polvo, tipo laharina, bien seagarin dawa(harina desorgo guineano),garin masara(harina de maíz),garin sukkhari(azúcar en polvo), etc., aunque el más común y popular es el deyuca(también llamada mandioca otapioca).​ También se puede usar para otras sustancias molidas que no son alimento, como engarin magani(medicina en polvo).
Estos garris de harina mezclados conaguasolían ser una parte importante de la dieta en las tierrashausay en casi todaNigeria,Ghana,CamerúnyLiberia.
La edad de esta antigua palabra en elidioma hausase puede intuir por sus numerosas apariciones en refranes:
Para hacer garri deyuca, los tubérculos se pelan, lavan y rallan o trituran para generar unpuré. El puré se puede mezclar conaceite de palmaantes de colocarlo en una bolsa porosa. Luego se coloca en una máquina de prensa ajustable durante 1-3 horas para eliminar el exceso de agua confécula. Cuando la yuca se haya secado lo suficiente, estará lista para el siguiente paso.​ Luego setamizay sefríeen una olla grande de barro con o sin aceite de palma. El garri granular seco resultante puede almacenarse durante largos períodos. Puede ser machacado o molido para hacer una harina fina.
Èbàes una masa rígida hecha al remojar el garri en agua caliente y amasarlo con un bastón de madera hasta que se convierta en un alimento suave y pastoso, que se sirve como guarnición que acompaña varias sopas y salsas. Algunos de estos incluyen la sopa deokra, deegusi, devernonia amarga, deverduras, lasopa afang, labanga...etc.
Kokoroes unsnackcomún en Nigeria, especialmente en el sur y sureste deNigeria, especialmente en losestadosdeAbia,Rivers,Anambra,EnuguyImo. Está hecho de una pasta deharina de maíz, mezclado con garri yazúcary frito.​
El garri se produce en varias consistencias, que pueden clasificarse aproximadamente en áspero, medio y suave. Cada tipo se usa para un alimento en particular.
Comosnack, cereal o comida ligera, el garri se puede remojar en agua fría (en cuyo caso se deposita en el fondo), mezclarlo con azúcar o miel y, a veces,asarlo. A veces se agregan cacahuates y/oleche evaporada. La proporción de agua necesaria para el garri es de 3:1. El garri también se puede comer seco sin agua, pero con azúcar y cacahuete tostado.
En su forma seca, el garri se usa como acompañamiento de frijoles cocidos suaves y aceite de palma. Esta mezcla de alimentos se llamayoo ke garriofoto garien elidioma ga, enGhana.Foto garies la combinación de garri humedecido y estofado, mientras queyoo ke garries garri con alubias, una combinación que generalmente se come comoalmuerzo.​ También se come conpastel de frijolesen Nigeria.
Para una comida completa, el garri generalmente se cocina agregándolo al agua caliente y luegoamasándolo. Esto se come con diferentes tipos deguisosdeverduras de hojagruesa, guisos desemillasdemelón,guisos de cacahueteo alubias.
El garri suave (conocido comolebuenidioma yoruba) se puede mezclar con pimienta y otros ingredientespicantes. Se agrega una pequeña cantidad de agua tibia yaceite de palmay se mezcla con la mano para ablandar. Este tipo de garri se sirve conpescado frito. También se sirve confrejónelViernes Santo.
EnÁfrica occidental, hay dos tipos de garri, el blanco y el amarillo. El garri amarillo se prepara friéndolo en aceite de palma para darle ese color; el garri blanco no se fríe.
No obstante, existen más variantes que el garri amarillo o blanco. Una de estas variantes del garri blanco se conoce popularmente comogarri-Ijebu. Esto es producido principalmente por losyorubasde origenijebu.
EnGhana, el garri se juzga por su sabor y tamaño de grano. Los tipos más dulces con granos más finos son más valorados que las variedades de grano más grande. Los vendedores de alimentos comerciales, por otro lado, prefieren granos más gruesos con alto contenido defécula, ya que esto produce más cantidad cuando se sumerge en agua.
Los compradores a menudo buscan granos más crujientes cuando intentan determinar la frescura.
Garri se puede comer sin necesidad de cocción, como snack, colocándolo en un tazón y agregando agua fría, azúcar, cacahuete y leche. Esto generalmente se llamagarri soakings(«remojos de garri»).​ Por ejemplo, elijebu-garriestá hecho con granos más finos y tiene un ligerosabor ácido, lo que lo hace muy adecuado para comer de esta manera. En la mayor parte deÁfrica occidental, se agrega azúcar o miel, así como trozos decoco,cacahuetes, leche dechufayanacardos.
En la mayoría de las recetas de garri se cocina agregando agua hirviendo y revolviendo para hacer una pasta rígida o papilla. Eba normalmente se come con diferentes tipos desopasoestofados. La mayoría de las partes deÁfricatienen un plato de yuca básico equivalente.
EnLiberia, el garri se usa para hacer un postre llamadokanyanque se combina con cacahuete ymiel.
Layuca, la raíz de la cual se produce el garri, es rica en fibra, cobre y magnesio.​