Slovenská kuchyně

Slovenská kuchyněje specifickým typem kuchyněstředoevropské. Ovlivněna byla kuchynímaďarskou,rakouskoučiněmeckou.Používá předevšímvepřovéahovězí maso,mouku,brambory,zelíamléčné výrobky. Mezi nejznámější jídla patříbryndzové halušky,živáňskáanebosýryjakoparenica,korbáčik,oštiepoknebobryndza. Mezi oblíbené nápoje patřížinčica,pivo,borovička,slivovice, ale ivínoaj.
Slovenská kuchyně v severní části území se velmi liší od jižní části. Je to dáno rozdílnými klimatickými podmínkami.
Severoslovenská kuchyně je ovlivněna drsnými klimatickými podmínkami hornatých částí země, které zde panují. Minimálně tříměsíční intenzivní zima je jednou z příčin, proč převažuje v této oblastiuzené maso, brambory,kysané zelí, mléčné výrobky, mouka aluštěniny. Jako základní potravina v zimním období sloužily brambory a čerstvé i kysanémléko. Nepostradatelné kysané zelí krouhané a nakládané ke kvašení během podzimu se přes zimu stávalo velmi cenným zdrojemvitamínu C. Celý rok se jedlysladkovodní ryby, jehněčí maso,uzeniny,divočinaanebohoubyalesní ovoce. Tradiční je ichov včela výrobamedu.
Na jihu a nížinách je surovinová základna pestřejší. Oproti severu je nabídka masa bohatší ohovězí,husí,kachníakrutí. V rybnících chovanýkaprse stal na jihu tak jako vČeskuklasickým vánočním chodem. Běžné jsou rozličnévýrobky z moukynebo čerstvé i sušenétěstoviny. Oproti severu je zde daleko větší dostupnostovoceaovocných výrobků, jako jsoudžemynebosterilizovanéasušené ovoce.
NejtradičnějšípolévkounaSlovenskujekapustnicavyrobená například z kysaného zelí, uzeného masa, sušených hub, sušenýchšvestek,klobásya zahuštěná trochou mouky akysané smetany. Recepty a použité ingredience se liší nejen v jednotlivých krajích, ale občas i v sousedících vesnicích. Mezi další oblíbené polévky patří fazolová, čočková, kuřecí, hovězí nebogulášová. Nejrozšířenějším vánočním jídlem je na Slovensku kapustnica nebo čočková polévka. Oblíbené polévky:
Oblíbenou součástí slovenské kuchyně jsou tzv.prívarky, které se dají popsat jako vícezahuštěnéa zredukované polévky. Přívarek může obsahovat i mléko,smetanuneboprotlak. Příklady prívarků:
Stejně jakočeská, i slovenská kuchyně jemastnějšíaenergetickyvydatnější než napříkladitalská. Často se k přípravě jídel používá vepřovésádloneboolej. Nejtypičtější specialitou jsoubrynzové haluškyse smaženouslaninou. Podobně populární jsou také strapačky -haluškys kysaným zelím a osmaženou slaninou, nebo furmanské halušky -haluškys uzeným sýrem a osmaženou slaninou či klobásou. Existují i další, regionální recepty na halušky.
Dalším klasickým zástupcem slovenské kuchyně jeguláš, který se od českého liší především použitím obvykle skopového masa namísto hovězího. Na Slovensku jsou také k některým jídlům podávanébramborovéikynuté knedlíky. Mezi taková jídla patří především přílohovéomáčkyobvykle na bázizeleniny, jako jehoubová,rajská, apod. Oblíbeným je ismažený vepřový řízek(šnicľa, vyprážané karmenádle) nebosmažený sýr.
Mezi drůbeží dominuje kuřecí maso, ale velmi populární je také pečená husa, která se na rozdíl od Čech nepodává s knedlíky, ale spíše s lokšemi. V některých oblastech má pečení husy dlouholetou tradici a je považováno za místní specialitu (např. obecChorvátsky Grob).
Na rozdíl od české kuchyně, na Slovensku není běžné jíst sladká jídla jako hlavní chod. Jídla jako sladké knedlíky (velice často neplněné, ale přelité ovocem) nebo šišky s mákem či strouhanými ořechy (šúlance) jsou považovány pouze zadezert.
Příklady hlavních jídel:
Pro slovenskou kuchyni jsou typickézáviny, kynutékoláčeabuchty, méně častobábovky. Nejtypičtější jsouštrúdlažemlovka. NaVánoceaVelikonocese peče několik druhůcukrovíamoučníkůnaráz. Kromě ovoce se při pečení často používámák,ořechyatvaroh. Mezi typicky slovenské slané pečivo patříposúch(někdy osúch) a slaninovépagáče.
Příklady pečiva:
Na saláty se často používá červené nebobílé zelí. V zimních měsících bylo zvykem přidávat k jídlu kysané zelí. V současnosti se konzumuje pestrý výběr salátůevropské kuchyně.Hlávkový salátse konzumuje zalitýsladkokyselým nálevemnebo se podává s kysaným zelím acukrem, případně posypaný červenoupaprikou.
Nejznámějšími sýry jsoubryndza,oštiepok,polooštiepok,korbáčik,parenica, koliba. Velice často se používá ovčí sýr (hrudka). Většina sýrů je k dostání vuzenéi neuzené formě.
Mezi typické nápoje patřilažinčicavyrobená zovčího mléka, která se často podávala k brynzovým haluškám. Zalkoholických nápojůje na Slovensku nejrozšířenějším nápojempivo.
V regionech, kde se pěstujevinná réva, je k jídlu podávánovíno. Populárnější bylo tradičně bílé a spíše sladké víno, ale toto se v současnosti mění a na popularitě získávají i ostatní vína. Zdestilátůje nejtypičtějšíborovička, ale známá je islivovice. Zvykem je na Slovensku při pozvání k jídlu přinést láhev vína nebo lihoviny. Znealkoholických nápojůse často pijeVineaaKofola.
Na Vánoce vypadá tabule tradičně takto:
Na východě Slovenska je místy tradiční i polévkamačankanebo pirohy. Typickým dezertem jsou pak tzv.opekancečili bobaľky nebo oplatky s medem a česnekem.
Mezi klasické vánoční cukroví patříperníčky,vanilkové rohlíčky, ořechové tyčinky,vánočkaad.
Na vánočních trzích patří k nejběžnějším jídlům cikánská pečínka (houskaplněná osmaženou cibulí, přírodním vepřovým nebo kuřecím masem ahořčicíčikečupem), lokše na slano i sladko, opékanáklobása, chleba se sádlem čiškvarkovounebo brynzovou pomazánkou, zelná polévka (kapustnica), grilovaný sýr (encián =hermelín), škvarkový pagáč, sladký závin s různými náplněmi,bramborák, atd. Pije sesvařené vínonebopunč.
Mezi jednodušší chatařská a víkendová jídla patří:
Slováci jsou podobně jako Češi ve stravování konzervativní. Nejraději jedí tradiční slovenská jídla při posezení doma s rodinou. Slovenská kuchyně není stejně jako česká příliš zdravá, proto je na Slovensku podobně vysoký výskytrakoviny tlustého střevaakardiovaskulárních onemocnění.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuSlovenská kuchyňana slovenské Wikipedii.