Salvia officinalis

Salvia officinalis, comúnmente llamadasalvia, es unaespecieherbáceaperteneciente a la familia de laslamiáceas.
Es nativa de laregión mediterránea, aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición tanto de usos medicinales como culinarios y durante los últimos tiempos se utiliza también como ornamental en los jardines.
Se encuentra en la Europa mediterránea, en sitios rocosos y herbazales secos, desde el nivel del mar hasta zonas montañosas. Tiene preferencia por los terrenos poco productivos y poco fértiles. EnEspañapredomina la variedadlavandulifolia.
Es unaplanta perennearomática de hasta 70 cm de altura.Talloserectos y pubescentes.Hojaspecioladas, oblongas y ovales, más raramente lanceoladas, con la nervadura bien marcada.Floresblanco-violáceas en racimos, con corola de hasta 3 cm, cuyo labio superior es casi recto; el cáliz es más pequeño que la corola con tonalidades púrpureas.
S. officinalisse ha utilizado desde la antigüedad para alejar el mal, mordeduras de serpientes, aumentar la fertilidad de las mujeres, y más.Teofrastoescribió sobre dos salvias diferentes, una un arbusto salvaje la llamósphakosy la otra una planta cultivada similar la llamóelelisphakos.Plinio el Viejodijo de esta última planta que se llamabasalviapor los romanos, y se utilizaba como undiurético, unanestésicolocal para la piel, unastringentey para otros usos.Carlomagnoen su edictoCapitulare de villis vel curtis imperiiartículo n.º 70, ordena que se cultive en los jardines de losmonasterios, durante laAlta Edad Mediaen elImperio carolingio.​Walafrido Strabola describió en su poemaHortuluspor tener un aroma dulce y ser útil para muchas dolencias humanas y se dirigió de nuevo a la raíz griega para el nombre y la llamólelifagus.​
La planta tenía una gran reputación en toda laEdad Media, con muchos dichos en referencia a sus propiedades curativas y valor.​ A veces se llamaS. salvatrix(salvia el salvador), y fue uno de los ingredientes delVinagre de los cuatro ladrones, una mezcla de hierbas que se supone que debían proteger de las plagas.Dioscórides,PlinioyGalenolas recomendaban como diurético, hemostático, emenagogo y tónico.​
La mayoría de ellos son cultivados más frecuentemente como ornamentales que por sus propiedades herbales, como pequeñosarbustosy cubre suelos, especialmente en ubicaciones excesivamente soleadas. Se propagan fácilmente poresquejesdurante la estación cálida.
Un dicho medieval, a veces atribuido aMartin Lutero, es:"Cur moriatur homo cui Salvia crescit in horto?"("¿por qué un hombre debe morir mientras crece la salvia en el jardín?").
Contieneaceites esenciales,flavonoidesy principios amargos.
Elaceite esencialdeSalvia officinaliscambia su composición de acuerdo a la época del año, la naturaleza del suelo y el estado de estrés de la planta. Muchos componentes, sobre todomonoterpénicosysesquiterpenos, se encuentran de manera regular tales comocanfeno,pinenosα y β,limoneno, β-ocimenos(EyZ),terpinoleno, α-copaeno, β-bourboneno,linalol, acetatos de linalilo y bornilo,aromadendreno, terpinen-4-ol,terpinenosα y γ, α-humuleno, δ-cadineno, óxido decariofileno,manol,sabineno,felandrenosα y β,alcanfor,humuleno,p-cimen-8-ol,cariofileno, acetato de α-terpililo,p-cimeno,borneol,isoborneol,tricicleno,sabinol, acetato de isobornilo, acetato de sabinilo, α-gurjuneno,alo-aromadendreno,viridiflorol, α-tuyeno,tuyonasα y β,óxido de humuleno,cadinolesα y δ, salvenoscisytrans,mirceno, β-cubeneno,farneseno,carvona,fencona, α-malieno, β-copaeno ycalameneno.​
Se han identificado diterpenosabietánicostales comosaficinólido,sageona,ácido carnósico,carnosol,rosmadial,rosmanolyepi-rosmanol​
Tres compuestos con esqueleto terpenoide deapiananofueron identificados comorel-(5S, 6S, 7S, 10R, 12S, 13R)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido,rel-(5S, 6S, 7R, 10R, 12S, 13R)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido yrel-(5S, 6S, 7S, 10R, 12R, 13S)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido. Otros componentes aislados son lasalvigenina,lupeol,β-sitosterol,estigmasterol,columbaridiona,atuntzensinaA ymiltirona.​
También se han reportadoglucósidos, tales como (1S,2R,4R)-1,8-epoxi-p-mentan-2-il-O-β-D-glucopiranósido,
(6R,9S)-3-oxo-R-ionol-β-D-glucopiranósido, (6R,9R)-3-oxo-R-ionol-β-D-glucopiranósido,eugenilglucósido,​ 6-O-cafeoil-β-D-fructofuranosil-(2→1)-R-D-glucopiranósido, 1-O-cafeoil-β-D-apiofuranosil-(1→6)-β-D-glucopiranósido, y 1-O-p-hidroxibenzoil-β-D-apiofuranosil-(1→6)-β-D-glucopiranósido.​
Varios complejos de polisacáridos compuestos principalmente degalactosa(17.9%), 3-O-metil-galactosa (3.0%),glucosa(15.5%),manosa(8.3%),arabinosa(30.4%),xilosa(7.6%),fucosa(2.6%),ramnosa(6.7%), y ácidos urónicos (8.0%) de los cuales se han investigado su actividad inmunomodulatoria.​
Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga, estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica.​ Por ello es cultivada comoplanta medicinal.
En la medicina tradicional austriaca laSalvia officinalisadministrada por vía oral, como infusión o masticada, se utiliza para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio y gastrointestinal, boca y piel.​
La investigación científica sugiere cierta eficacia para el tratamiento de laenfermedad de Alzheimer.​​​​ Igualmente mejora la memoria en sujetos sanos jóvenes.​
Comocondimentotiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente lasmarinadas),quesos, y algunas bebidas.
Las semillas de salvia enGran Bretaña, por generaciones han sido catalogadas como una de las hierbas esenciales, junto con elperejil, elromeroy eltomillo(como en la canción popular «Scarborough Fair»). Tiene un sabor salado, ligeramente picante. Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes y de cocina de Oriente Medio. En la cocina británica y americana, se sirve tradicionalmente la salvia y el relleno de cebolla, como acompañamiento de pavo asado o pollo en laNavidado elDía de Acción de Gracias. Otros platos incluyen cazuela de carne de cerdo, quesoSage Derbyy lasalchicha de Lincolnshire. A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa, la salvia nunca halló preponderancia allí.
Salvia officinalisfue descrita por Carlos Linneo y publicada enSpecies Plantarum1: 23, en 1753.​
Ha sido cultivada por siglos en el Viejo Mundo por sus propiedades culinarias y medicinales y muchas veces ha sido descrita con propiedades curativas milagrosas.​S. officinalisha sido clasificada con varias denominaciones taxonómicas.​
Véase:Salvia
officinalis:epítetolatinoque significa "vendida en herbolarios, medicinal",​ y se refiere al uso medicinal,officina, el cual fue una hierba tradicional en expendios medievales de los monasterios.​
Número decromosomasdeSalvia officinalis(Fam. Labiatae) y táxones infraespecíficos.​ 2n=14.​
subsp. gallica(W.Lippert)Reales, D.Rivera & Obón, Bot. J. Linn. Soc. 145: 365 (2004). DesdeAlemaniahasta el norte deEspaña
subsp. lavandulifolia(Vahl)GamsinHegi, Ill. Fl. Mitt.-Eur. 5(4): 2482 (1927). Del este y centro deEspaña
subsp. multifloraGajic, Glasn. Prir. Muz. Beogradu, C 7: 49 1973.Península balcánica
subsp. officinalis. DeItaliayPenínsula Balcánica.
subsp. oxyodon(Webb & Heldr.) Reales, D.Rivera & Obón, Bot. J. Linn. Soc. 145: 365 2004. Del sudeste deEspaña