Kozí maso

Kozí masoje masokozy domácí(Capra hircus). Výraz "kozí maso" označujemasostarších zvířat, zatímco maso mladých koz se nazývá "kůzlečí maso". Vjihoasijské kuchynise pro kozí maso používá i výrazmaso skopové.
Kozí maso je základem mnoha národních kuchyní i lokální pochoutkou.Kozí maso se používá především vafrické,blízkovýchodní,indické,indonéské,nepálské,bangladéšské,pákistánské,abruzzské,mexické,karibské(jamajské),haitské,dominickéaekvádorské kuchyni.Cabrito, znamenající kůzle, je typickým pokrmem vMonterrey, vNuevo LeónuvMexiku. VItáliise tomuto pokrmu říkácapretto. Kozí maso lze připravovat různými způsoby, jako jedušení,kari,pečení,grilování,barbecue, mletí,konzervování,smaženínebo se z něho vyrábíklobásy.Jerkyjsou další oblíbený způsob konzumace kozího masa.
Kozí maso se v mnoha částechAfrikypoužívá při mnoha tradičníchobřadech. Například vKenije pravděpodobnější, že je v mnoha domácnostech k dispozici kozí maso, než maso hovězí nebo dokoncekuřecí. Mnohochomanebo grilovaného masa se vyrábí z kozího masa a v mnoha částech země je považováno za velkou pochoutku. Mezi lidmi Chaga vTanzanii. je obřadní koza (lokálně zvanándafu) vykuchána a celá pečena jako součást staleté tradice. Obřadní koza je preferovanou náhradousvatebního dortu.
Během slaveníVelikonocse pečená koza podává vitalské,řecké,srbskéčiportugalské kuchyni. V italské kuchyni se koza používá při přípravěboloňských špagetalasagníjako alternativa k jehněčímu nebo hovězímu masu, přičemž na severuPortugalskaje podávána naŠtědrý den.Pokrmy z kozího masa se během Velikonoc podávají i v alpských oblastechstřední Evropy. VBavorskuse kozí maso tradičně dusí, vTyrolskuse obaluje a podává smažené.
Vamerické,kanadskéči severoevropské kuchyni je používání kozího masa méně časté. Na některých místníchspecializovaných trzíchvšak dosáhla popularity.Mezi těmito trhy jsou ty, na kterých nakupují přistěhovalci z Asie a Afriky, kteří kozí maso preferují.Do roku 2011 se počet koz poražených veSpojených státechdostal na téměř milion kusů ročně.Zatímco v minulosti bylo kozí maso omezeno na etnicky zaměřené trhy, časem se dostalo i do několikaluxusníchrestaurací,zejména ve městech jakoNew YorkčiSan Francisco.
Cabrito, specialita obzvláště běžná vlatinskoamerické kuchyni, jako je mexická,peruánská,brazilskáaargentinská, je obvykle připravována pomalým pečením. V mexické kuchyni existuje řada jídel, včetněbirria(kořeněný kozí guláš) acabrito entomatado(kozí maso vařené v omáčce zrajčata koření).
NaOkinawěvJaponskuse kozí maso podává syrové, nakrájené na tenké plátky jakoyagisashi. VIndonésiise kozí maso s oblibou napíchává a griluje jakosate kambingnebo se z něho dělá kari, jako jesup kambingaGulaikambing. Vefilipínské kuchynise kozí maso připravovalo v několika variantách, například jakokilawinčikaldereta.
NaIndickém subkontinentuse skopovébiryaniaskopové karipřipravují ve státechUttarpradéš,TelangánaaBihár. Kozí maso se používá jako hlavní přísada k vytvoření bohaté chuti.Kozí karije tradiční indokaribské jídlo. VBangladéšivZápadním Bengálskuse tradiční masová jídla jako jekosha goshtarezalapřipravují z kozího masa.
Kozí maso je také hlavní pochoutkou vNepálu. Kozy jsou zde obětovány během svátkuDashain, které jsou největšími každoročními oslavami v zemi, stejně jako při dalších příležitostech. Existuje mnoho samostatných pokrmů, které dohromady zahrnují všechny jedlé části zvířete.Bhutunse vyrábí ze střev ažaludku,rakhtiz krve,kraji-marjizjateraplica či polévkakhuttiz kozích nohou.Sukutije druh jerky, zatímcosekuwase vyrábí z pečeného masa a často se jí při konzumacialkoholických nápojů. Kromě těchto jídel se kozí maso v různých částech země často konzumuje jako součástmomo,thukpa,chow meina dalších jídel. Dalším oblíbeným pokrmem je taasa, pokrm ze smaženého kozího masa.
Na počátku roku 2020 vyprodukovalaAustráliepouze 0,4 % celosvětové produkce kozího masa a její domácí trh byl malý. Přímo v Austrálii se spotřebovalo pouze 9 % lokálně vyprodukovaného kozího masa. Zároveň však byla Austrálie celosvětově největším vývozcem této komodity. Většina australského exportu kozího masa byla ve formě zmrazených celých jatečně upravených koz. Největším odběratelem byly Spojené státy.
PodleMeat & Livestock Australiabylo v roce 2023 v Austrálii poraženo více než 2 miliony koz. Většina z nich byly divoké pastevecké kozy, které se vyskytují po celé Austrálii, ale nejvíce jich je v západnímNovém Jižním Walesu.
Kozí maso má pověst silné, hravé chuti, ale chuť může být i mírná, v závislosti na tom, jak jsou kozy chovány a maso připravováno.Karibské kultury často preferují maso ze zralých koz, které má tendenci být štiplavější, zatímco jiné kultury preferují maso, které pochází z mladších koz, ve stáří šest až devět měsíců. Žebra, hřbet a panenka jsou vhodné pro rychlou přípravu, zatímco jiné části jsou lepší pro pomalé dušení.Přestože se kozí maso řadí mezi červená masa, je libovější a obsahuje méněcholesterolua tuku než jehněčía hovězí maso a má nižší energetickou hodnotu.Proto vyžaduje pomalé vaření při nízké teplotě, aby si maso zachovalo křehkost a šťavnatost.
Kozy spotřebují méněpícenežhovězí dobytek. Na hektarpastvinyje možné uživit i více než 25 koz ve srovnání s pěti kusy hovězího dobytka. Koza produkuje 18 kg masa, což je mnohem méně než u skotu aprasat, takže kozy nejsou vhodné pro modernízpracovatele masa.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuGoat meatna anglické Wikipedii.