مطبخ التاميل

مطبخ التاميل: هو أسلوب طهي، منشؤه ولايةتاميل نادوبجنوب الهند، وأجزاء أخرى من جنوب آسيا مثلسريلانكا، وتحظىالأطباق النباتيةبشعبية كبيرة بينشعب التاميل، وهي معروفة منذ العصور القديمة، ومع ذلك، فإن اللحوم جنبا إلى جنب معالأرزوالبقولياتوالعدس، تحظى بشعبية أيضاً، وتُستخدم منتجاتالألبانوالتمر الهنديلتوفير النكهات الحامضة، وفي المناسبات الخاصة، يتم تقديم أطباق التاميل التقليدية، بطريقة تقليدية باستخدام أوراق الموز بدلاً من الأواني، ثُم بعد الأكل، تُستخدم أوراق الموز كغذاء ثانوي للماشية، وتتكون وجبة الإفطار النموذجية منإدلى(نوع من كعكة الأرز) أودوسامع الصلصة، ويشمل الغداء الأرز،السامبر، اللبن الرائب،الكوزامبو،والراسام.
يتم تقديم زابادو وهي وجبة نموذجية، إلى جانب أطباق التاميل الأخرى على ورقة الموز، التي تُضيف نكهة، كما يؤكل البودينغ مثلباياسامأخيرًا، وتُعدالقهوةوالشايمن المشروبات الأساسية.
تُشير كلمة «فيروندو» إلى العناصر الأساسية لـمطبخ التاميل، التي يتم تقديمها للضيوف في المناسبات الخاصة مثل المهرجانات ومراسم الزواج، كما يتم إضافةالأرز على البخار، أرز بالطماطم، باروبو،سامبر،رسام،بوريال،كوتو، مع الزبدة أو اللبن الرائب لتحضيرالباشادي. وتُستخدم الفواكه والخضروات الجافة والطازجة أيضًا، لإعداد الأطباق التقليدية، كما يُقدمونالملح،المخللات،الباياساموافيال، وبعد الوجبة، يتم استخدام أوراق الموز والتنبول مع جوز الأريكا ومعجون الحجر الجيري لتعزيز عملية الهضم، قبل تناول الأطعمة التقليدية، يُنظف الناس أوراق الموز بالماء، حيثُ تُستخدم كــلوحة مائدة طعام كبيرة، لتقديم الطعام للضيوف وأفراد الأسرة، وعليها يتم وضع المواد الغذائية.
طورت كل منطقة يعيش فيها التاميل نوعًا مميزًا خاصًا بها من الأطباق الشائعة. تقوم الشُعب الأربعة منالتاميلاكامالقديمة بإعداد مأكولاتها التاميلية الفريدة.
يتخصص مطبخ منطقةتشولا نادوفي العديد من الأطباق مثلسيفايوأصناف أخرى مرتبطة بمختلف الصلصات مثلتشاتنى. الأطباق الأكثر شيوعًا هي منتشايدامبارام، وتشتهركومباكونام؛ بقهوتها المصفاة. تعد منطقة ثانجافور واحدة من المنتجين البارزين لأطباق معتمدة على الأرز مثل بوليودهاراي، سمبار سادام، أرز بالخضار، بودي سادام. كما يتم أيضاً إعداد أطباقالدخنمثل كوثاراى فالى دوساى. تشتهر أسماك المياه العذبة من البيئة المحيطة تريشى بطعمها الفريد.
تشتهر منطقةتشيتينادو، والمناطق المجاورة لها مثلكاريكودى، بمطبخها الحار النموذجي، المعروف أيضًا باسممطبخ تشيتينادو. تُعد أطباق مثلإيديابام،أُوثابام،بانياأرام، وكذلك أطباق اللحوم شائعة في هذه المنطقة. تتمتع منطقةمادورايبأطباقها الفريدة مثل موتتيباروتا، باروثيبال، كاريدوساي، ياسمين إيدلي، إيرامين كوزهامبو، وهي مكان منشأ حلوى الحليب جيغارثاندا. تُعد الأطباق غير النباتية من تشيتينادو ومادوراى، واحدة من أكثر الأطباق شهرة بين الهنود الجنوبيين، تشتهر منطقة فيرودهانغار بــكوين باروتا، على عكس طريقة التحضير التقليدية، بشكل عام، يُقلى كوين باروتا في الزيت، ويقدم مع مرق لحم الضأن.
يتم إعداد أطباقكونغونادوأصلاً في المناطق الريفية، تشتهر أطباق بالي بالايام في كونغونادو. تُعد أطباقأوبوتووسانداهاي وكولا أورونداي قليلة من بين الأطباق الرئيسية. تعتمد العديد من الأطباق في كونغونادو على جوز الهند والبصل؛ حيث يوجد مخزون وفير من جوز الهند والبصل والجوز. تُعد ثينجاى بالجاغرى، أُولوندو كالي، كاشيام، أريسيمباروبو سادام، كلفاراغو بوتومافو، أريسي بوتومافو، بانيارام، كلفاراغو باكودا، ثينجاي باربي، كادالاي يورونداي، إيلو أوروندي، بوري أورونداي، من بين الاطباق الأخرى التي أعدها شعب التاميل. يستهلكونلحم الضأن،الدجاج،أسماكالمياه العذبة،السمان؛ نظراً لكون المنطقة غير ساحلية. أريسيمباروبو سادام طبق فريد من نوعه. من الزيوت الأكثر شيوعًا زيت السمسم وزيت الجوز المطحون. يستخدم زيت جوز الهند للطبخ الرئيسي وكذلك كــبُهار في بعضأطباق كونغونادوالرئيسية.
يتشابه مطبخ هذه المناطق معمطبخ التيلجوبسبب القرب الجغرافي. يتم إعداد الأطباق النباتية وغير النباتية المتبلة والحارة. تُعدإدلي،دوسا،باجي،كوتو،موروكو، فادا كاري،دجاج 65، من الأطباق الشائعة في هذه المنطقة.
الأرز هوالغذاء الأساسيلمعظم شعب التاميل، حيث يؤكل بشكل عام أثناء الغداء وأحيانًا في العشاء. يتم تقديم تشورو جنبًا إلى جنب مع المواد الغذائية الأخرى مثل:سامبر،بوريال،راسام،كوتو، كيراي،واللبن الرائب.
هذه هي أصناف مسحوق الصلصة الجافة، والتي يمكن خلطها مع الأرز العادى المطبوخ والسمن: