Saucisse allemande

Lasaucisse(Wurstenallemand, au pluriel :Würste) est une grande spécialité de la cuisine allemande.La légende dit que ce sont les Allemands qui ont appris aux peuples germains à fabriquer la saucisse. Il est certain qu'on en fabrique en Allemagne depuis le Moyen Âge et on en compte aujourd'hui plus de 1 500 sortes.
Les saucisses deNuremberg, celles à base de sang ou de foie comme la célèbreLeberwurstde la région deCassel, laWeißwurstdeMunichà base de veau et qu'il faut faire bouillir, les saucisses de Thuringe, deFrancfort, laRindswurstet la célèbrecurrywurstberlinoise, qui font toutes le régal des Allemands et leur fierté nationale. De nombreux restaurants locaux et typiques proposent d'ailleurs des menus uniquement à base de saucisses.
Les Allemands classent lesWürsteen trois grands types selon le procédé de fabrication et de cuisson :
À Munich, laWeißwurstest mangée commesecond petit déjeuneravec un petit pain uniquement et de la moutarde douce, accompagnée d’une chope de bière ou deWeissbier. Fabriquée de bon matin, la tradition veut qu'elle soit dégustée avant midi dans les marchés et les auberges munichoises. LaBauernwurstpossède un gout un peu relevé grâce aux graines de moutarde et à la marjolaine.
Lasaucisse de Francfortest, elle, fabriquée à base de chair de bœuf et de porc à laquelle des épices sont ajoutées. Elle est ensuite fumée et cuite. ÀFrancfort, elle est servie avec une sauce verte composée de six fines herbes (lagrüne Sosse), recette déjà appréciée parGoethe. Les Allemands qui ont émigré en grand nombre auXIXsiècle l'ont emportée avec eux à travers le monde. Elle donne ainsi naissance auhot-dogaméricain.
Un grand nombre de saucisses sont présentées coupées en tranches, en pâté ou fumées. La saucisse peut être confectionnée à base de différentes viandes. Les saucisses dégustées froides ont pour nomsmortadella, salami ou des mots se terminant parwurst:Jagd-,Mett-,Grütz-,Meng-,Tee-,Plock-,Rot-,Lungen-. Beaucoup d’entre elles sont encore fabriquées à la main par de petites entreprises. Le secret de certaines saucisses est bien gardé dans certaines régions.
En 2006, le musée allemand de la saucisse a ouvert ses portes àHolzhausen, près d'Erfurt, capitale régionale de laThuringe. Son objectif est de faire connaître la saucisse grillée de Thuringe. Les visiteurs peuvent admirer des documents originaux sur laThüringer Bratwurst, des hachoirs et autres ustensiles servant à sa fabrication. La découverte en l'an 2000 du plus vieux document officiel attestant l'existence de laBratwurstde Thuringe est à l'origine de cette idée de musée. Le document est une facture datant de 1404 que Thomas Mäuer a retrouvé àArnstadt, ville voisine de Holzhausen.
LaCurrywurstest une saucisse grillée, coupée en rondelles, nappée de ketchup et saupoudrée de poudre de curry, que l'on vend en casse-croûte, un peu partout àBerlin. Une petite anecdote : lorsque les politiciens veulent se rendre populaires, ils s’arrêtent à un stand vendant de la saucisse au curry. À Berlin, il se vend près de 70 millions de saucisses grillées ou bouillies par an, servies avec duketchupou du curry. Le chanteurHerbert Grönemeyerlui a consacré une chanson. L'auteur Uwe Timm a écrit un romanLa Découverte de la saucisse au curryoù il attribue l'invention de la saucisse à un mélange accidentel de ketchup et de curry, survenu dans leHambourgde l'après-guerre à une certaine Lena Brücker. Ambassadrice berlinoise du pop art multicolore, l’artisteAnja Bojea rendu hommage, dans ses dernières œuvres, à laCurrywurst, cette saucisse grillée rehaussée de ketchup et de curry devenue le « symbole gastronomique de Berlin». En 2009, le premier musée allemand dédié à laCurrywursta ouvert ses portes à Berlin (Deutsches Currywurst-Museum). Financé par des investisseurs privés, il présente l'histoire de cette spécialité née au lendemain de laSeconde Guerre mondiale, ainsi que des aspects nutritionnels et des détails de fabrication. Le musée soutient la thèse que laCurrywursta été conçue à Berlin enseptembre 1949par Herta Heuwer qui aurait emporté le secret du savant mélange épicé dans sa tombe.
LaCurrywurstpeut se manger sur le pouce, comme elle a été imaginée à l'origine. On la trouvera ainsi dans divers snacks et stands de restauration rapide. Cette saucisse a aussi été revisitée dans sa présentation et est parfois proposée dans des grands restaurants typiques de la cuisine allemande, comme lesHofbräuhaus.