Tarte flambée

Flammekueche,Flammenküche
Latarte flambée, ouflammekuecheenalsacien(litt. « tarte à la flamme »), est une recette traditionnelle de lacuisine alsaciennedont l'invention est attribuée aux paysans duKochersberg,  dans le nord de l'Alsace. Ce plat s'est répandu dans les régions adjacentes deMoselle germanophone, dupays de Badeet duPalatinat.
Elle est composée d'une fine abaissede pâte à painrecouverte decrème fraîcheépaisse ou defromage blanc, d'oignonset delardons, traditionnellement cuite aufour à boistrès chaud, au milieu des flammes par opposition à la cuisson du pain.
Elle peut également se décliner en multiples variantes.
Enalsacien:Flammekueche, les graphiesFlammeküeche,Flammeküche,FlammenkuecheetFlammenküchesont également admises parLe Robert.
Flammekueche se prononce/flam.kyʃ/enfrançais standard,/flɒməkøːʃə/en alsacien du nord et/flɒməkyə̯χə/en alsacien du sud. Enfrancique rhénan lorrain:Flammkuche. Enluxembourgeois:Flameschuedi.
Dans la restauration et dans l'industrie alimentaire, le terme « flammekueche » s'est généralisé dès les années 1990, tandis que l'appellation « tarte flambée », trop ambiguë, tombait en désuétude (en dehors de l'Alsace où elle reste la plus usitée).
Sa traduction peut prêter à confusion : la tarte flambée, en réalité tarte flammée, est cuite à la flamme, et non pasflambée avec de l'alcool(sauf ses variantes sucrées).
Les parts de tarte sont traditionnellement pliées et mangées avec les doigts et consommées traditionnellement au moment de la cuisson mensuelle du pain dans des fours à pain au feu de bois. On peut la déguster accompagnée d'unebière d'Alsace, ou devin blancduvignoble d'Alsace.
L'apparition de la tarte flambée de la région duKochersberg, au nord deStrasbourget de l'Alsace, aux portes de la Lorraine et de l'Allemagne, remonte à l’habitude des paysans des siècles précédents, de faire cuire leur pain dans des fours à pain au feu de bois, toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte delait caillé(sürmellich) (plus tard defromage blanc, d'oignons et delardons) et le tout était passé pendant quelques minutes au four. La tarte flambée était alors présentée sur uneplanche à découperen bois de boulanger, et était découpée en rectangles. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que lesAlsaciensla mangent, même au restaurant : avec les doigts.
La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain ; il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.
Contrairement à l'idée qu'on peut se faire de ce plat typique, la tarte flambée n'est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu'à la fin des années 1960, après la mode despizzerias. Les premiers qui offraient cette nouvelle spécialité étaient des restaurants de campagne, notamment chez les Letz duKochersberg, qui n'ouvraient que les samedis et dimanches soir, la tarte flambée étant un plat simple généralement fait à la maison.
L'essor dutourismea popularisé ce plat et, aujourd’hui, de nombreux établissements etWinstuble proposent, non seulement dans le Kochersberg, qui passe pour le berceau de la flammekueche, mais aussi dans toute l’Alsace (parfois agrémentée demunsterdans le Haut-Rhin) et aussi de l'autre côté duRhin, dans lepays de Bade, ainsi qu'enMoselle germanophoneoù la base n'est pas du fromage blanc mais de la crème. Des chaînes de restaurants se sont spécialisées autour de ce produit.
C'est la commune deDorlisheimen Alsace qui détient le record de la tarte flambée la plus longue du monde avec une mesure de 45,85 mètres. Elle a été réalisée dans le cadre dutéléthon2024 le 30 novembre 2024.
Il existe de nombreuses variantes de la tarte flambée, avec en particulier :
Les tartes flambées sont également vendues avec succès dans la grande distribution nationale, sous forme desurgelé, prêtes à cuire au four.