Аргентинская кухня

Аргенти́нская ку́хня— совокупность традиционных блюдАргентины. Она отличается значительным влияниемевропейской кухни. Она сочетает чертыитальянскойииспанскойкухни, индейских блюд, африканской икреольскойкухни.
Учитывая гастрономические предпочтения населения, территорию Аргентины можно разделить на четыре части:
Так как северо-западная часть Аргентины была менее подвержена влиянию эмигрантов, она сохранила древние доиспанские традиции. Именно поэтому в рационе до сих пор играют значительную роль традиционныемаис,картофель, перец, плодырожкового дерева(исп.taco) иятоба. Также из овощей имеют значениекиноа,амарант,фасоль,помидоры, тыквы,авокадо,чайот.
Как и в других регионах Аргентины, важнейшим продуктом питания являетсяговядина, но наряду с ней в пищу употребляют также местных животных, в частности ламу, и завезённых испанцами: коз, овец, свиней. Из всех этих животных делают колбасы,пучеро,эмпанады, чарки и чаркикан,  готовятасадо.
Традиционными блюдами северо-запада является эмпанады илокро, а также кукурузный пирогтамальиумиты, запечённые в кукурузном листе.
Так как этот регион имеет значительные площади виноградников,виноявляется важной частью рациона его населения. Также пьют местный видпивапод названиемалоха.
Также здесь готовят разнообразные сладости избатата,айвы, чайота, блины пата, десерты боланчао и аньяпа, козьи сырки с мёдом, амброзию.
Северо-восточная зона отмечена значительным влиянием индейцевгуарани. Основными продуктами питания здесь являются маниока, рис, пресноводная рыба, которой полны рекиПаранаиУругвай, и напитокмате.
Традиционными блюдами являются чипа изманиоки,юкки, сыра, яиц, сала и соли, мбеху на основе маниоки и сока юкки, бульон ревире,парагвайский суп. Также распространены эмпанады, которые здесь часто готовят изриса.
В пищу употребляютасадо— запечённое на камнях мясокапибар,кайманов,зебу, коров.
В регионе растёт большое количество фруктов, поэтому традиционным является употребление их соков и мёда, кокосов, сердцевины пальмы. Также на мероприятиях принимают соккактусауклея.
Провинции Корриентес и Мисьонес являются крупнейшими производителямимате. Здесь его пьют в видетерере— в смеси с травами, хвощом, льдом, цитрусовыми соками, алкогольным напитком канья и тому подобным. Пьют мате изкалабасовили поронго — специальных высушенных тыкв.
Центральный регион подвергся значительному влиянию европейской культуры, особенно итальянцев. Сейчас почти ничего не осталось от традиционной кухнигаучо, кроме асадо, дульсе де лече, локро (locro), мате, блинов, пирожков и рисовой каши с молоком.
В этой части Аргентины больше всего употребляют мяса (особенно говядины) в видеасадо,отбивных по-милански(исп. milanesas),эскалопа,бефстрогановаи чурраско (churrasco) — мяса, поджаренного на углях.
Итальянское происхождениеимеют популярные здесьпиццаимакароны. Итальянские иммигранты придумали свой рецепт пиццы —фугацца, она отличается пышным коржом, в качестве начинки используется лук и много сыра. 
Макароны также часто заправляются сыромрикотта, который также используется во многих аргентинских десертах, итоматным соусомтуко. Также с севера Италии происходят популярные в Аргентине кашаполентаи мясноеоссобуко.
Ещё одним популярным в центре Аргентины блюдом являетсяфаина(исп.es:Fainá) — пирог из муки турецкого гороха (нута) на оливковом масле. Как и в других частях Аргентины, в центре едятэмпанады.
Подвлиянием испанцевв аргентинской кухне появились такие десерты, какчуррос, ансаимаза, альфахоры, торрихы, пончики-бунюэли (buñuelo), такие блюда, кактортилья, тефтели, мондонго, крокеты,хамони многие другие. Также из Испании происходит распространённая сладость Аргентины — дульсе де лече (исп.dulce de leche) — варёное сгущённое молоко.
Влияниефранцузской кухниможно отметить в таких распространённых блюдах, какомлет(или яичная тортилья), и во многих холодных закусках.
Подвлиянием англичанстали популярныминалистники(исп.panqueques) и хлебцыэсконес, а также чай.
Изрусской кухнив Аргентину пришёлсалат оливье, который здесь называют просто русским салатом.
Влияниенемецкой кухнинаиболее заметно в сладостях, в частностикруассанах(исп.medialunas),берлинских пончиках(исп.borla de fraile), сладких рулетах (исп.piononos).
Атлантическое побережье позволяет наслаждаться многообразием и огромным количеством продуктов океанической рыбы, которые используют для приготовленияасадо, паштетов и касуэл. Кроме рыбы и говядины, на юге Аргентины употребляют свинину, козлятину, баранину, оленину.
Перед появлением испанцев индейцы употребляли в пищу мясогуанако,броненосцев, страусовнанду,куропатокивискашей. Мясо готовили под горячими камнями, заправляя перцем и солью. Только в XIX веке начали варить мясо вместе с овощами. Также традиционными блюдами были ньяко (мука из пшеницы, кукурузы и ячменя), хлеб из семянараукарии, приправа меркен, сладости льяо-льяо, фрукты.
В этом регионе, кроме влиянияитальянскойииспанскойкухни, можно отметить влияние кухни скандинавских стран и центральной Европы.Валлийцы, осевшие в Чубуте, привнесли чёрные торты и сыр Чубут. 
Центральноевропейские эмигранты распространили рецепты десертов и сладостей из фруктов ишоколада.
Чилийскиеиммигранты привезли такие блюда, каккурантыимилкао.
Традиционными напитками являются пиво, мате, белое вино типаторронтес.
Самые известныедесертыв аргентинской кухне  —дульсе де лече(исп.dulce de leche) — изготовлены из молока и сахара (варёное сгущённое молоко) и похожи на карамель, альфахоры (исп.alfajor) — пироги, начинённые дульсе де лече и политые шоколадом, ифланы— что-то вроде пудинга, политого дульсе де лече. 
Другой десерт — толстый кусок сыра с кусочкомжелеизайвыили избатата—queso con dulce. Конечно, в зависимости от региона в десерты добавляют большое количество фруктов.
Другие сладости —круассаны(исп.medialunas),берлинские пончики(исп.borla de fraile), сладкиерулеты(исп.piononos).
Также традиционными десертами являются пирогпастафрола, бисквиты, кексы,чёрный торт Шварцвальд(исп.Torta de la Selva Negra), яблочныйштрудель, флан, разнообразные фруктовые салаты,пудинги(исп. Budín),тарт,взбитые сливки(шантильский крем), десерт балькарке, пеиско, мантеколь, печенье,карамельи тому подобное.
Масаморра (исп.mazamorra) — сельский десерт на основемаиса, воды, сахара иванили, также распространён вариант с молоком. Ранее в Буэнос-Айресе на рынке его продавали освобождённые рабы. Существует легенда, что их масаморра была лучшей, поскольку перевозили её на лошадях, что способствовало более тщательному её приготовлению, потому что десерт при такой перевозке хорошо взбалтывался. В северных провинциях Корриентес и Мисьонес этот десерт называли кагийи (исп.caguiyi), в Сантьяго-дель-Эстеро — апи (англ.api). В провинции Корриентес масаморру употребляли с мёдом, который индейцы гуарани собирали в лесу. Масаморру с мёдом и без молока употребляли на севере страны ещё до появления испанских завоевателей.
Альфахор(исп.alfajor) — круглое печенье с начинкой, рецепт которого был привезён из Испании, где оно известно, по крайней мере, с XVIII века. Обычно состоит из двух или более печений, соединенных сладкой начинкой, обсыпанных шоколадом, кокосовой стружкой, глазурью или сахарной пудрой. В качестве начинки (промазки) используется сладкое молоко или мед, фруктовое желе, шоколадный мусс и др.
Традициипивоваренияв стране заложенынемцами, основавшими здесь пивной заводQuilmes.
На северо-западе также пьют местный видпивапод названиемалоха.
На юге традиционными напитками являются пиво, белое вино типаторронтес,мате.
Мате пьют в видетерере— в смеси с травами, хвощом, льдом, цитрусовыми соками, алкогольным напитком канья и тому подобным. Пьют мате изкалабасовилипоронго— специальных высушенных тыкв.
Первые виноградные лозы были посажены в аргентинской провинцииМендосав 1566 году.Вино Мендосыперевозилось до Буэнос-Айреса на мулах много дней, что не могло способствовать сохранению качества вина. Лучшие вина завозились тогда из Испании и Португалии, что вызывало волны возмущения у винных производителей Мендосы, они даже неоднократно обращались по этому поводу в испанский суд, но их требованиям никогда не придавали внимания.
Когда в 1885 году в Мендосе была открыта железная дорога, винную продукцию стали транспортировать поездами, вследствие чего качество вина улучшилось.
Хотя на провинцию Мендоса и приходится 70 % производства всего аргентинского вина, в провинциях Сан-Хуан, Ла-Риоха, Сальта и Рио-Негро также делают прекрасные вина.
Сейчас виноград выращивают в засушливом районе в предгорьях Анд, на севере провинцииСальтаи в части провинцииЧубутв Патагонии (равнина с высотами от 600 до 800 метров над уровнем моря). Высота равнины гарантирует суровость зим, что необходимо этим растениям. Дождь в провинции — большая редкость, чаще случается град, который за несколько секунд может полностью уничтожить виноградник.
Для полива виноградников создаётся система каналов. Чтобы противостоять палящему солнцу, растения подрезают так, чтобы виноград мог созревать под листьями.
Аргентина является производителем лучших красных вин во всей Южной Америке, так знаменитое аргентинское виноМальбекделается в Мендосе. Самым известным среди белых вин считается ароматноеТорронтес, которое делают в провинциях Ла-Риоха и Сальта.