مطبخ غرب إفريقيا

مطبخ غرب إفريقيايشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة المقسمة بين بلدانها الستة عشر. فيغرب أفريقيا، تقوم العديد من العائلات بزراعة وتربية طعامها بنفسها. تتكون الأطعمة الأصلية من النباتات والحيوانات، وهي مهمة لأولئك الذين يعتمد أسلوب حياتهم على الزراعةوالصيد.
ويلعبتاريخ غرب أفريقياأيضًا دورًا كبيرًا في مطبخهم ووصفاتهم، حيث أدى التفاعل مع الثقافات المختلفة على مر القرون إلى تقديم العديد من المكونات التي أصبحت فيما بعد مكونات رئيسية لمختلف المأكولات الوطنية اليوم.
خلالالفترة الحديثة المبكرة، أثّر المستكشفون الأوروبيون وتجار الرقيق على المأكولات والمطبخ في غرب افريقيا بدرجة محدودة. كما جلبت سفن التجار والعبيدالفلفل الحاروالذرةوالطماطم، إلى جانبالفول السودانيوالكسافاوالموز، فكانت هذه السفن تحمل المكونات الإفريقية إلى العالم، بما في ذلكالبازلاء ذات العين السوداءوالبامية. فيفترة الاستعمار، وخاصة خلال فترةالتنافس على أفريقيا، أدى تقسيم القبائل إلى تقسيم واختلاف أنماط الطهي.
تختلف مكونات المأكولات المحلية في غرب أفريقيا، إلا أن هناك أيضًا العديد من القواسم المشتركة، فمعظم الأطباق تشترك بقاعدة منالطماطموالبصلوالفلفل الحار. تعتبر هذه المكونات الثلاثة المقلية في الزيت تقنية طهي أساسية وحتى مقدسة في المنطقة، وهي تشبه مفاهيم مماثلة مثل الثالوث المقدس لطهي الكاجون، والكريول فيالولايات المتحدة،والسوفريتوفيإيطاليا،والميربويكسفيفرنسا. يعدزيت جوز النخيلهو الأكثر انتشاراً بسبب أهميته بالمناطق الساحلية، حيث يساهم في إعطاء لون ونكهة مميزين للطعام، في حين تستخدمزبدة الشيابشكل أكثر شيوعاً فيمنطقة الساحلوتسمىكاريتيبالفرنسية.
هناك بعض المكونات التي تتناسب مع بلدان معينة أيضًا. فيغانا، المكونات الأكثر استخدامًا هي الفلفل الحاروالزنجبيلوالذرة، لأنهم يعتقدون أن الفلفل الحار يبرد الجسم ويطهره. فيالسنغال، يتم استخدام الفلفل الحار،والأرز،والدخن،والفول السوداني، والزنجبيل، وأوراقالتمر الهندي،وفاكهة الباوباب. وفقًا لفران أوسيو أساري، فإن المكونات المشتركة لمنطقة غرب أفريقيا هي أوراق شجرة الباوباب، والحبوب مثل(الذرة الرفيعة،والدخن،والفونيو،وجوزالكولا، وبذورالإيجوسي،ودجاج غينيا،وفلفل المليجويتا،والبامية، والأرز.
تستخدم أوبي آتا، وأتا دين دين في العديد من الوصفات كصلصات رئيسية، حيث تعتمدان على الطماطم والفلفل الحار والبصل والنكهات مثل الزنجبيل، مسحوق الكاري، الثوم، والزعتر، بالإضافة إلى المرق.
تلعبالتوابلدورًا قليلاً نسبياً في مطبخ غرب إفريقيا مقارنة بالمطبخ في شمال إفريقيا، حيث يستخدم الطهاة التوابل والأعشاب مثل الزنجبيل والكزبرة والزعتر بكميات معتدلة. مع ذلك، فإنالفلفل الحارمحبوب في غرب أفريقيا، طازجًا ومجففًا ومسحوقًا، وخاصة في الأراضي الأكثر حرارة ورطوبة في المنطقة، الذي استخدم بالمنطقة بعد إبحاركريستوفر كولومبوسإلى أمريكا بواسطة البحارة الأوروبيين، ويقال أن التعرق الناجم عن الفلفل الحار يساعد على تبريد الجلد.
تشكلالخضرواتجزءًا رئيسياً من أي وجبة في غرب إفريقيا. من الخضروات التي يتم تناولها بشكل شائعالبازلاء ذات العين السوداء،والباذنجان،والقرع،والبامية، بالإضافة إلى مجموعة واسعة منالخضروات الورقية الخضراء.
على الرغم من أن سكان المنطقة كانوا يأكلون كميات أكبر من الخضروات وكميات أقلمن اللحومفي الماضي، إلا أن نظامهم الغذائي اليوم أصبح يمتاز باللحوم والملح والدهون. كما تحظىالمأكولات البحريةبشعبية خاصة، وتجمع العديد من الأطباق بين الأسماك واللحوم.
تنتشر المأكولات البحرية بشكل كبير في المنطقة، ويمثل الصيد ربع القوى العاملة. تستخدم الأسماك المجففة والمدخنة في العديد من الصلصات واليخنات والأطباق، بنفس الطريقة التي تضيف بها الأنشوجة ولحم الخنزير المقدد نكهة إلى الطعام في عدد من المأكولات الأخرى. غالبًا ما يتم تقطيعه إلى رقائق ثم قليها في الزيت، وأحيانًا يتم طهيه في صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والبصل والطماطم والتوابل مثلالسومبالاوالماء لإنتاج مزيج من النكهات الدقيقة.
يتم تناولالدجاجفي كل مكان تقريبًا، ويعتبر بيض الدجاج غذاءً شائعًا ومصدرًا للبروتين، منها بيضدجاج غينياالشائع الاستخدام. في بعض المناطق الداخلية، يفضل تناوللحوم البقر ولحمالخنزيرولحمالضأن.
السويا، وهو كباب لحم مشوي حار شهير بنكهة الفول السوداني والتوابل، يُباع كوجبة خفيفة أو وجبة مسائية وعادة ما يكون مصنوعًا من لحم البقر أو الدجاج.
في معظم مناطق غرب أفريقيا تشكل الأطباق الشعبية سمة سائدة، ولكنها تحمل أسماء مختلفة في أماكن مختلفة منها:
تعد مشروبات الشعير مثل سوبر مالتوماء جوز الهندالطازج من المشروبات الشعبية في غرب أفريقيا. أما المشروبات الكحولية، فإننبيذ النخيل، عادة ما يباع في أصناف حلوة أو حامضة،البيرةالمصنوعة من الدخن شائعة أيضًا.