Зерновые культуры

Зерновы́е культу́ры— важнейшая в хозяйственной деятельности человека группа возделываемых растений, дающихзерно, основной продукт питания человека (крупа),сырьёдля многих отраслей промышленности икормадлясельскохозяйственных животных.
Зерновые культуры подразделяются назернобобовые, которые принадлежат к семействуБобовые, ихлебные. Большинство хлебных зерновых культур (пшеница,рожь,рис,овёс,ячмень,кукуруза,сорго,просо,чумиза,могар,пайза,дагуссаи другие) принадлежит к ботаническому семействуЗлаки;гречиха— к семействуГречишные;мучнистый амарант— к семействуАмарантовые. Иногда под зерновыми культурами имеются в виду только хлебные зерновые культуры —злакиизлакоподобные.
Цельное зернохлебных зерновых культур содержит многоуглеводов(60—80 % на сухое вещество),белков(7—20 % на сухое вещество),ферменты,витамины группы B(B1,B2,B6),PPи провитамин А, чем и определяется высокая питательность его для человека и ценность для кормового использования. При удаленииотрубейизародыша, а также шлифовании от цельного зерна остаётсяэндосперм, бедный витаминами и состоящий в основном из углеводов; именно он и используется, как правило, в современной пищевой промышленности. Зерно бобовых зерновых культуры богато белком (в среднем 20—40 % на сухое вещество), асои— также и жиром.
Отрасльземледелия, посвящённая выращиванию зерновых культур, называетсязерноводство. Основными зерновыми культурами являются пшеница, ячмень, овёс, кукуруза, рис, гречиха и горох. Зерновые служат главным источником калорий в большинстверазвивающихся стран. Вразвитых странахдоля зерновых в питании не столь существенна, причём они, как правило, попадают на стол потребителя в значительно переработанном виде (например, в виде хлопьев, печенья или пива, а не собственно круп). Наблюдается увеличение потребления цельного зерна: так, вСШАза 10 лет с 2006 по 2016 годы доля цельного зерна в потреблении хлебных зерновых культур увеличилась с 12 % до 16 %.
Культивирование зерновых культур (неолитическая революция) началось порядка 12 000 лет назад в регионеПлодородного полумесяца(см.натуфийская культура). Здесь они произрастали в дикой форме, а затем былидоместицированыдревнейшие сельскохозяйственные культуры:пшеница двузернянкаиоднозернянка,ячмень,чечевица,горох,нутивика.
Зерновые культуры (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, рис, просо) тесно связаны со становлением первых государств, и возможно утверждать, что они сыграли ведущую роль в возникновении практически всех ранних цивилизаций. Существует «зерновая гипотеза», предполагающая, что формирование государств становится возможным только тогда, когда в пищевом рационе преобладают зерновые культуры. Зернобобовые (чечевица, нут, садовые бобы) составляли основу рациона вДревнем Египте.
Зерновые культуры (пшеница и ячмень) входили всредиземноморскую триаду(злаки, оливы, вино), господствовавшую в сельском хозяйствеантичного мира. С распространением культурыозимых посевовзерновых по земному шару связывают миграциидревних индоевропейцев.
Основными зерновыми культурами на мировом рынке являются пшеница, ячмень, овёс, кукуруза, рис, гречиха и горох.
Основные экспортёры зерновых по состоянию на 2009 год — США, Канада, Австралия, Аргентина, ЕС и Россия, на долю первых пяти приходилось свыше 84 % всего объёма мировой торговли зерновыми. Крупнейшими импортёрами были Япония, Китай, Турция, Саудовская Аравия.См. такжеСписок стран по производству зерновых.
Мировое производство хлебных зерновых культур в 2014—2017 годах колебалось между 2,5—2,6 млрд тонн, экспортировалось 377—408 млн тонн, мировые запасы составляли свыше 770 млн тонн. На 2017 год основными экспортёрами являются Австралия, Аргентина, ЕС, Канада и Соединённые Штаты Америки..
На кукурузу, пшеницу и рис в 2003 году приходилось 43 % всех потребляемых в мире пищевых калорий.
Мировые цены на зерно (пшеница, кукуруза, соевые бобы, рис, ячмень, сорго, рапс) в июле 2012 г. достигли нового исторического рекорда. Рассчитываемый экспертами Международного совета по зерну (International Grains Council, IGC) индекс мировых цен на зерно ICG GOI (Grains and Oilseeds Price Index) в июле 2012 г. впервые превысил отметку 310 пунктов и по состоянию на 20 июля 2012 года достиг своего пикового значения — 339 пунктов, превысив показатель на аналогичную дату предыдущего года почти на 17 %.
В 2021 году Россия собрала 120,7 млн тонн зерна (в том числе 75,9 млн тонн пшеницы) против 133,5 млн тонн (85,9 млн тонн) в 2020 году. Урожай ржи составил 1,7 млн тонн против 2,4 млн тонн в предыдущем году, кукурузы — 14,6 млн тонн против 13,9 млн тонн, ячменя — 17,9 млн тонн против 20,9 млн тонн. В 2022 году, по прогнозу Центра агроаналитики при Минсельхозе, сбор зерна может составить 123—126 млн тонн, в том числе 75-84 млн тонн пшеницы.
Как следует из презентации Минсельхоза РФ, в 2022 году посевная площадь составит 81,3 млн га, что почти на 1,4 млн га больше, чем в 2021 году.
Зерновые и зернобобовые культуры в 2022 году планируется посеять на 47,998 млн гектаров (+961,4 тыс. га).
В том числе, в тысячах гектаров (изменение к 2021 году):
Рейтинг федеральных округов по урожайности зерновых в 2022 году (без учета кукурузы):
Хлебные зерновые культурывыращивают на всех континентах нашей планеты. Северные и южные границы их ареала совпадают с границами земледелия. Среди хлебных зерновых культур наиболее распространеныпшеница,рис(особенно в странах Азии),кукуруза(наибольшие площади в Северной Америке),рожь(главным образом в Европе),овёс(в Северной Америке и Европе),ячмень(в Европе, Азии, Северной Америке),просоисорго(в Азии, Африке). Остальные культуры менее распространены:чумиза,пайзав основном в Китае,африканское просо,теффв Эфиопии,дагуссав Индии,мучнистый амарантв Перу.
В1970 годумировая посевная площадь хлебных зерновых культур составляла 694 млн га, в том числе пшеницы 209,8 млн га, риса 134,6 млн га, кукурузы более 107,3 млн га; мировой валовой сбор зерна их 1196 млн т. Урожайность хлебных зерновых культур сильно колеблется (в ц/га): например, урожай риса вИндии17—20,Японииболее 50,Испании58—62; пшеницы вИндии11—12,ГДР35—37,США20—21.
ВСССРв1971 годухлебными зерновыми культурами было занято 110,8 млн га, в том числе (в млн га) пшеницей 64, рожью 9,5, овсом 9,6, ячменём 21,6, рисом 0,4, кукурузой 3,3, просом 2,4; валовой сбор зерна их 172,66 млн т, средний урожай (1970) 15,6 ц/га (в Молдавии 29,3, Литве 24,5, на Украине 23,4).
В 2008 году в России было собрано 108 млн тонн зерновых культур, это крупнейший урожай с 1990 года. По итогам 2015 года было собрано 104,8 млн тонн зерновых.
По типу развития и продолжительностивегетациихлебные зерновые культуры делятся наозимые и яровые культуры.
Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире хлебных зерновых культур.
Родтравянистых, в основномоднолетних, растений семействаЗлаки, или Мятликовые(Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе иРоссии. Получаемая из зёрен пшеницымукаидёт на выпеканиехлеба, изготовлениемакаронныхикондитерскихизделий. Пшеница также используется каккормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовленияпиваи водки. Урожайность мягкой пшеницы в странахЕвропейского союзасоставляет 55 ц/га (5,5 т/га, или 550 т/км), средняя урожайность в мире 22,5 ц/га. Максимальная урожайность до 98 ц/га (9,8 т/га, или 980 т/км). Рекордная урожайность в среднем по России — 32,2 ц/га(2017).
Пшеница первенствует среди других сельскохозяйственных культур, на 2012 год мировая площадь посевов пшеницы составляла 215,5 млн.га., по даннымФАОСТАТ, (на втором местекукуруза— 177,4 млн.га).
Травянистоерастение,видродаЯчмень(Hordeum) семействаЗлаки(Poaceae). Важнаясельскохозяйственнаякультура, одно из древнейшихкультурных растенийв истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад).Зерноячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе впивовареннойпромышленности, при производствеперловойиячневойкруп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценныйбелок, богаткрахмалом. ВРоссиина кормовые цели используют до 70 % ячменя.
Однолетнее травянистое растение,видродаОвёс(Avena), широко используемый всельском хозяйствезлак. Овёс посевной — неприхотливое кпочвамиклиматурастение со сравнительно коротким (75—120 дней)вегетационным периодом,семенапрорастают при +2°С, всходы переносят небольшие заморозки, поэтому культура с успехом выращивается всеверныхобластях.
Однолетнееилидвулетнеетравянистоерастение,видродаРожь(Secale) семействаМятликовые(Злаки). Рожь посевная являетсякультурным растением, выращивают её в основном вСеверном полушарии. Существуютозимая и яроваяформы ржи.
Гибрид ржи и пшеницы. Выращивается, в основном, на корм животным. Тритикале обладает повышенной морозостойкостью, устойчивостью против болезней, пониженной требовательностью к плодородию почвы.
Содержание белка в зерне тритикале выше, чем у пшеницы и у ржи. Зерно имеет также более высокий уровеньлизина(3,8 %), содержит 2—4 % жира. В 1 кг зелёной массы тритикале — 0,3кормовой единицы, в то время как для озимой пшеницы — 0,18.
Однолетнеетравянистое растение, единственный культурный представительродаКукуруза(Zea) семействаЗлаки(Poaceae). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает четыревида—Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis— и три дикорастущихподвидаZea mays:ssp.parviglumis, ssp.mexicanaи ssp.huehuetenangensis. Считается, что многие из названныхтаксоновиграли роль вселекциикультурной кукурузы в древнейМексике. Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире.
Изплодовкультурных видовпроса(Panicum), освобождая их от колосковых чешуек посредством обдирки, получают пшено. На муку пшено почти не перерабатывают, употребляют главным образом в виде крупы.Пшённая кашаили пшённая похлёбка, сдобреннаясалом,молокомилирастительным маслом, составляла обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде пшено представляет питательную и здоровую пищу.
Широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура,видродаПшеница. Отличается зерном с невымолочиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью. Область происхождения (предположительно) —Средиземноморье. Выращивалась вДревнем Египте,Древнем Израиле,Вавилонеи других местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайнойпшеницей твёрдой(Triticum durum), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей. На территории современной России полба была известна уже в 5—4 тысячелетии до н. э. Отпечатками её зёрен выдавливали орнамент на древней керамике, обнаруженной при раскопках памятниковТрипольской культуры.
Хлебная культура,не относящаяся к злакам. Вид травянистых растений родаГречиха(Fagopyrum) семействаГречишные(Polygonaceae),крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица) — цельное зерно (гре́ча,гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна),гречневая мука, а также медицинские препараты. Семена охотно поедаютпевчие птицы. Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га или 300 т/км²). Главными экспортёрами являются Китай (61 тыс. тонн в 2009 году), США (28).
Хлебная культура, не относящаяся к злакам. Однолетнее растение, вид родаМарь(Chenopodium) семействаМаревые(Chenopodiaceae), произрастающее на склонахАндвЮжной Америке. Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищииндейцев. В цивилизацииинковкиноа была одним из трёх основных видов пищи наравне скукурузойикартофелем. Инки её называли «золотым зерном».
Бобовые зерновые культуры —горох,фасоль,соя,вика,чечевица,бобыи другие — также очень распространённая группа культурных растений, относящихся к семействубобовыхподсемействамотыльковых(лядвенцевых). Даютзерно, богатоебелком(в среднем 20—40 % на сухое вещество, люпин до 61 %). В зёрнах некоторых бобовых зерновых культур содержится многожира, например, всое— до 27 %, варахисе— до 52 % на сухое вещество.
Международная организация по стандартизацииопубликовала серию стандартов ICS 67.060, касающихся зерновых продуктов