Bedfordshire clanger

IlBedfordshire clangerè un piattoinglesetradizionale delBedfordshiree delle contee adiacenti, fra cui ilBuckinghamshiree l'Hertfordshire.
La parolaclangerè correlata al termine dialettaleclungche, secondo il linguistaJoseph Wright, significherebbe "(alimento) difficile da digerire".Secondo altri il lemmaclangeravrebbe a che vedere con la consistenza massiccia dell'alimento. Il dizionario l'English Dialect Dictionarydel XIX secolo menziona deiclung dumplingsdel Bedfordshire e asserisce che gli aggettiviclungyeclangysignificherebbero "pesante" e "compatto".
IlBedfordshire clangerveniva cucinato per l'ora di pranzo e risale almeno al XIX secolo, quando era preparato dalle casalinghe mentre i loro mariti lavoravano nei campi. Si pensa che lo strato dipasta sfogliaesterno dell'alimento avesse come scopo primario quello di impedire che le mani dei contadini sporcassero il ripieno.Analogamente ad altri piatti simili, ilBedfordshire clangerveniva bollito in un pannoe, se lo si voleva riscaldare, veniva avvolto nella carta di giornale umida e posto su un braciere.Oltre che nel Bedfordshire, da cui prende il nome, ilclangerveniva preparato dai cappellai diLuton,nel Buckinghamshire rurale,nelCambridgeshiree nell'Hertfordshire.Dagli anni 1990 il piatto iniziò ad essere venduto dai panifici industriali che, seguendo un metodo di preparazione simile a quello usato per preparare icornish pasty, utilizzavano lapasta frollao altri tipi di impasto.
IlBedfordshire clangerè unpuddingcon un impasto a base digrasso di rognoneche può essere farcito, a seconda dei casi, con fegato e cipolla,pancetta e patate,maiale e cipolle,o altra carne e verdure aromatizzate con salvia e altre erbe. A volte, una delle due estremità dell'alimento può essere riempita con frutta oconfetturadolce. IlBedfordshire clangerpuò essere mangiato caldo o freddo.
Una variante tipica delBedfordshire clangerinclude al suo interno un'estremità salata con carne e un'altra dolce con confettura o frutta, e nacque dall'esigenza di integrare in un solo alimento il piatto principale e il dessert.Una testimonianza del 1959 suggerisce che questo tipo diclangersi chiamasseTrowleye che fosse stato inventato aFlamstead, in Inghilterra,mentre un volume delBedfordshire Magazinedegli anni 1960 parla di unalf an' alf clangerin parte dolce e in parte salato.Sebbene alcuni sostengano che iclanger"doppi" venissero preparati con meno frequenza di quanto si tende a credere,oggi essi sono serviti in varie gastronomie.
Nel Regno Unito viene preparato unpuddingsimile che prende il nome dijam roly-poly, con una farcia dolce.
In alcune parti del Buckinghamshire come, ad esempio,Aylesbury Vale, viene preparato ilbacon badgerche, oltre alla pancetta, contiene patate, cipolle e salvia, il tutto racchiuso nella pasta sfoglia.L'origine della parolabadgerè sconosciuta, ma alcuni ipotizzano che essa indichi un commerciante di farina.Il terminebadgerveniva spesso usato nelle contee delMidlandall'inizio del XIX secolo per riferirsi a quello che poteva essere un commerciante di granturco, un negoziante di farine o un droghiere.Stando ad alcuni documenti storici, ilbacon badgerera anche conosciuto comeflitting puddingnellacontea di Durham,dog in blanketnelDerbyshireebacon puddingnelBerkshiree nelSussex.