davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
فلان (حلوى)

فلان هو أي طبق ذو قاعدة ذات شكلٍ وعائي مصنوعة من المعجنات أو الكعك الاسفنجي، داخلها حشوة تكون إما مالحة أو حلوة بحسب الصنف. كيش لورين وتارت الكسترد تعتبر مثال على الأطباق التي ينطبق عليها وصف طبق «الفلان». الفلان الهيسبانو عادة يكون مليء بالكاسترد الدسم المُزين بصلصة تشبة الكراميل.
الفلان كان معروفاً في المطبخ الروماني، حيث كان يعتبر من أصناف المقبلات والفطائر الحلوة. الفلان المصنوع من العسل والفلفل كان أيضاً مُحبب لهم.
في العصور الوسطى، الفلان، كمقبلات وكحلويات، المحشاة بمختلف الحشوات (اللوز، والقرفة والسكر والجبن واللبن الرائب والسبانخ والأسماك) كانت ذات شعبية جدا في أوروبا، وخاصة أثناء الصوم الكبير، عندما تكون اللحوم محرمة.
«...وفي القرون المتوسطة كثرت انواع الحلويات وتفننوا فيها وكان من أشهرها ما يسمى "فلان" وهي اقراص منتفخة تعمل من قطع التفاح والزبدة، وكانت تامة باريس تحبها كثيرا واصلها من الغلية الرومانية واشتهرت رغبة الرهبان فيها في القرن العاشر، ومنها المغوهيرة والبوبلينة المشهورة في القرن السادس عشر وفي كالنوع المذكور قبلها لكن معمولة من الجبن والزبدة ومنها الايشودبة أي المسخنة اشتهرت في القرن الثالث عشر، ومنها التلموسة اشتهرت بسان دنيس ايام قبلون، ومنها القوامسة النورمندية والبكردية اشتهرت جدا في القرن السادس عشر والدار بولة الاميانية وكانت معدودة من الطف الحاويات، ومنها كعك مريم واقراص شارتر اشتهرت في القرن السابع عشر واشتهر كثير غيرها معها...»
في اللغة الإنجليزية كلمة "flan"، والصيغ القديمة "flaune" و "flawn"، أتت من الفرنسية القديمة flaon (الفرنسية الحديثة: flan)، مستعارة من لاتينية العصور الوسطى fladōn-em ، مشتقة من الألمانية العليا القديمة flado، والتي تعني نوعا من الكعك المسطح، ربما من أُخذت من اللغات الهندية الأوروبية لجذور كلمتي مسطح "flat" أو واسع "broad".
غواكامولي

الوَكَمُولة (تبعًا للفظ المكسيكي) أو القواكمولي (تبعًا للفظ الأمريكي) ويُطلق عليه «قواك» في أمريكا الشمالية. وهي صلصة تغميس أسسها الافوكادو، أو طبق من السلطة، أول من ابتكرها هم الأزتك وهي الآن تعرف بالمكسيك. أصبحت الوَكمولة جزءا من المطبخ الأمريكي حيث تكون صلصةً للتغميس وتابلًا مكونًا للسلطة، كما هي مستخدمة صلصة تغميس في المطبخ المكسيكي الحديث.
جاء الأسم من لغة «الأزتك». تترجم فعليا إلى«صلصة الأفوكدو».
تم حصاد الأفوكادو أولا في وسط أمريكا. ومن بداية 7000 قبل الميلاد. والتحديد الصحيح للبلد والمنشأ الأصل لا زالت تحت المسائلة. ومن بداية التسعينات صنف الناطق المرشد الأسباني الأنجليزي الوَكَمُولة «كسلطة كمثرى التمساح» زاد الوَكَمُولة ارتفاع بيع الأفوكادو في الولايات المتحدة.
عادة يصنع تغميس الأفوكادو من الأفركادو الناضجة المهروسة مع الملح البحري. بعض من الوصفات تدعو لإستخدام الطماطم والبصل والثوم والليمون أو عصير الليمون الأخضر، والفلفل الأخضرأو الفلفل الأحمر، والكزبرة أو الريحان، والهلابينيو وأو توابل إضافية. تضيف بعض من الوصفات الغير تقليدية الكريمه الحامضة كمكون أساسي. الوَكَمُولة ايضأ كلمة أخرى للأفوكادو في بعض مناطق أمريكا اللاتينية.
في 2 يوليو 2013 , نشرت صحيفة النيو يورك تايمز وصفة للوَكَمُولة التي تضمنت إضافة البازلاء. بعد عامين، في تاريخ 1 يوليو 2015. نشرت الصحيفة رابط مقال لحساب في تويتر بعنوان «أضيفوا البازلاء الخضراء إلى الوَكَمُولة الخاصة بك، ثقوا بنا» اشعلت المنشورة تعليقات سلبية كثيرة من القارئين ومن متابعينهم. مما شجع الإعلام للتحدث عن القصة.
نظرا لوجود مركب الاكسدايز في خلايا الأفوكادو، يسبب التعرض الأفوكادو للأكسجين في
الهواء ردة فعل إنزيمي ينشأ صبغ (melanoidin) مما يحول الصلصة إلى لون بني. تعتبر هذه النتيجة مفسدة للشهية. وتوجد طرق متعددة (البعض منها قصصيا) تستخدم لمكافحة هذه الظاهرة.
بما أن المكون الأساسي للطبق هو الأفوكادو النيء، فإنه يستمد قيمته الغذائية من المواد المغذية الموجودة فيه. يحتوي الأفوكادو على كمياتٍ كبيرة من فيتامين بي، ك، وإي، بالإضافة للمغنيسيوم والبوتاسيوم.
هو خليط من الأفوكادو، الطماطم، والزيت وعصير الحمضيات. بغض النظر عن اسمه، البعض يظن أن تم صناعته ليشابه الزبدة. ولكن، الأفوكادو سبق قدوم البقرات التي تنتج الألبان في الأمريكات، وبالتالي لم يصنع بالأصل كبديل للزبدة.
يعرف بأنه أخف وأكثر حموضة أو أثقل ومقطع إلى قطع كبيرة (قواوسكا)، صلصة فنزولي قاعدته الأساسية الأفوكادو. يصنع من الخل، ويقدم فوق طعام مشوي، مثل الأريباز والأيمباناداز وأطباق متعددة أخرى. من المعروف صنع القواساكا مع القليل من الصلصة الحار بدلا من الهلابينيو. القواساكا مثل الوَكَمُولة، لا يقدم عادةً كصلصة حار بمفردة.
هي سلطة لاتينية ريفية، بعصير الليمون والبصل الأخضر المقطع (البصل الربيعي) بالإضافة مع الملح والفلفل الأسود. عرفت من الفلاحين اللذين رعوا أشجار الأفوكادو في المناطق السهل الساحلي في العشرينات. منذ حين، أصبحت الأفوكادو طعام الشتاء المشهي ويتم تقطيعه في السلطات وأيضا دهنها مع الخبز. وفي يومنا الحالي تدهن أيضا على خبز البيتا والخبز المفرود.عادة تؤكل في قريات السهل الساحلي. ويشاع أيضا إضافة الكمون قبل عصير الليمون وكذلك جبن الفيتا أو جبن السافيد.
تتوفر القواكمولي المحضرة مسبقا في الأسواق. وتكون غالبا مبردة، ومجمدة أو معبئة بالضغط العالي الذي يعقم ويمدد مدة تخزينة إذا تم محافظة المنتج في 30 إلى 40 درجة فهرنهايت.
سالسا (طعام)

السالسا : هي مجموعة من الصلصات المستخدمة كمكملات غذائية للتاكو وغيرها من الأطعمة المكسيكية والمكسيكية الأمريكية، وأيضًا كأصناف مختلفة من الصلصات لتناولها مع رقائق التورتيلا. يمكن أن تكون طبيعية أو مطبوخة وعادةً ما يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة.
على الرغم من أن كلمة "سالسا" تعني أي نوع من الصلصات باللغة الإسبانية، إلا أنها تشير بشكل خاص في اللغة الإنجليزية إلى صلصات المائدة المكسيكية، وخاصةً صلصة "بيكو دي جالو" ذات الطعم الحار المكونة من الطماطم والفلفل الحار، بالإضافة إلى صلصة "سالسا فيردي".
رقائق التورتيلا مع السالسا هي مقبلات شائعة في مطاعم المكسيكية الأمريكية، ولكنها غير شائعة في المكسيك نفسها.
اشتهر استخدام السالسا كصلصة مرافقة على الطاولة أولاً بمطاعم المكسيك في الولايات المتحدة. في الثمانينات، انتشرت شعبية سالسا المكسيكية المستندة إلى الطماطم. في عام 1992، تجاوزت قيمة مبيعات السالسا في الولايات المتحدة قيمة مبيعات صلصة الطماطم المعروفة باسم "كاتشب".
لاحقاً، واجهت سالسا المستندة إلى الطماطم منافسة من سالسا المصنوعة من الفواكه والذرة أو فاصوليا سوداء. منذ سنة 2000، ازدادت شعبية السالسا الحلوة التي تجمع بين الفواكه والفلفل مثل الهابانيرو، السكوتش بونيه والداتيل وتقدم مع الحلوى المجمدة وكعكة الجبن وكعكة الباوند. في الولايات المتحدة، تستخدم السالسا في التتبيلات وصلصات السلطة والأطباق المطهوة والصلصات المطبوخة. بالإضافة إلى مرافقة أطباق الأسماك والدواجن واللحوم المختلفة، تستخدم أيضًا كتوابل للبطاطس المحمصة وأطباق المعكرونة والبيتزا.
السالسا هي مكون شائع في المطبخ المكسيكي، حيث تقدم كتوابل مع تاكو وتُضاف إلى الحساء والمرق وتُدمج في حشوات التمالي. سالسا فريسكا هي سالسا طازجة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار. سالسا فيردي مصنوعة من الطماطم المطبوخة وتُقدم كصلصة أو صلصة لأطباق مثل الشيليكويليس، الإنشيلاداس وغيرها. تشيلتوماتي هي صلصة قاعدية مستخدمة على نطاق واسع مصنوعة من الطماطم والفلفل. نوع الفلفل المستخدم في تشيلتوماتي يختلف حسب المنطقة، حيث يكون الفلفل الأخضر الطازج أكثر شيوعًا من الهابانيرو في تشياباس. غالبًا ما يتم تعريف التمالي وفقًا لنوع السالسا المحشوة به، سواء كانت سالسا فيردي أو سالسا روخا أو سالسا دي راخاس أو سالسا دي مولي.
كانت السالسا المكسيكية تُنتج تقليديًا باستخدام الهاون والمدقة المشابهة للمولكاهيت، على الرغم من أن الخلاطات تستخدم الآن. تتضمن السالسا المكسيكية:
شراب أغاف

شراب الأغاف (بالإنجليزية: Agave syrup)‏ هو شراب مُحَلّي ينتج تجارياً مع عدة أنواع من الأغاف، وهو أكثر حلاوة من العسل ويميل أن يكون أقل لزوجة، معظم الشراب يأتي من مكسيك وجنوب أفريقيا.
ينتج الشراب عادة من الأغاف الأمريكي و الأغاف الأزرق , حيث يتم قطع أوراق النباتات التي تتراوح أعمارها بين 7 - 14 عاماً، وثم يُستخرج العصير من لب الأغاف، ويُصفى وهو ساخن لفصل السكريات المعقدة إلي سكر بسيط، ثم يتركز هذا العصير المصفي إلى سائل حلو، يكون أرق قليلاً من العسل.
Bocol

El bocol es una tortilla gruesa de masa de maíz mezclada con manteca de res, cerdo o vegetal, cocidas en un comal, rellenas con frijoles refritos, queso fresco, chicharrón, carne deshebrada u otro guiso. Es platillo típico de la región Huasteca (de donde son originarios) que comparten los Estados mexicanos de Tamaulipas, Veracruz, Puebla, Hidalgo, San Luis Potosí y Querétaro​
Generalmente son de tamaño pequeño, entre 5 y 10 cm de diámetro, son elaboradas en pocos minutos y por ello se consumen como comida rápida en puestos callejeros. Son muy apreciados en la zona mencionada.​​
También se pueden encontrar en el área de congelados de algunos supermercados de la zona, con sabor a chipotle, cilantro y frijoles.​​
Los bocoles huastecos muestran diversas adaptaciones regionales en toda la región Huasteca. En algunas áreas, están rellenos con ingredientes salados como frijoles refritos o chicharrón en salsa, mientras que las versiones dulces incluyen manzanas con canela. Estas adaptaciones reflejan la creatividad y las tradiciones culinarias del pueblo huasteco.​
Empalme (gastronomía)

El empalme es un platillo típico del “Valle de las Salinas” el cual abarca los municipios de General Zuazua, Marín, Ciénega de Flores, Salinas Victoria, Higueras y Apodaca en el estado Nuevo León, el lugar de origen de los empalmes, fue en el municipio de General Zuazua​
Un empalme son dos tortillas con frijoles y salsa. Se le llama así ya que al prepararlo, se pone primero una tortilla (a la cual se le unta manteca de puerco por ambos lados), encima de ella frijoles refritos y salsa y después otra tortilla arriba de los frijoles (también untada con manteca de puerco).​
La salsa del empalme tiene un sabor peculiar y se prepara con orégano, chile y tomate.
Frijoles refritos

Les frijoles refritos (« haricots frits », en espagnol) sont un des plats de base de la cuisine mexicaine et de la cuisine tex-mex. Ils se préparent avec des grains de haricots secs (selon les régions : haricots noirs, rouges, blancs, pintos, pinquitos), cuits puis réduits en une purée salée, condimentée et additionnée d'oignon émincé et d'ail. Cette purée est ensuite frite dans une poêle avec de l'huile ou du saindoux.
Les frijoles refritos ont une consistance dense et servent de garniture à différents plats populaires accompagnés de tortillas. Ils sont un ingrédient essentiel des tacos, tostadas, tlacoyos, molletes, sopes et huaraches (en).
Carnitas

Les carnitas (littéralement en français : « petites viandes ») sont un plat de la cuisine mexicaine originaire de l'État de Michoacán.
Les carnitas sont élaborées en faisant braiser ou mijoter du porc dans de l'huile ou du lard pour l'attendrir. Le processus prend de trois à quatre heures, et le résultat est une viande tendre et juteuse qui est généralement servie avec des feuilles de coriandre (cilantro), des oignons coupés en dés, de la salsa, du guacamole, des tortillas et des frijoles refritos (fèves frites).
Les carnitas traditionnelles sont obtenues en mijotant du porc dans son propre saindoux. Les ingrédients ayant été introduits par les Européens, le plat n'a commencé à être préparé qu'après la Conquête espagnole.
Les carnitas de porc sont traditionnellement faites à l'aide de riches coupes de porcs très persillées, comme le Boston butt ou picnic ham. Les portions de 6 à 16 livres (3 à 7 kg) sont généralement réduites à une taille pratique de 3 à 10 livres (1,5 à 4,5 kg) et assaisonnées abondamment avant de faire cuire le tout en braisant ou en friture.
La manière traditionnelle de cuisiner des carnitas est d'utiliser un pot en cuivre (ou tout chaudron à fond épais), qui répartit la chaleur uniformément dans un processus assez similaire à celui du confit. Du saindoux est utilisé pour recouvrir le plat en proportion de la quantité de viande en train de cuire. Une fois que le saindoux a fondu, le porc et les aromates sont ajoutés (généralement du sel, du piment, du cumin, de l'origan ou de l'origan mexicain (en), de la marjolaine, du thym, du laurier, de l'ail écrasé, et du clou de girofle). Il faut ensuite faire cuire la viande dans le lard jusqu'à attendrissage sur un feu très doux. Une fois ce stade atteint, la chaleur est tournée vers le haut et l'extérieur de la viande de porc commence à dorer. À ce moment-là, le collagène de la viande est suffisamment dégradé et on peut la séparer à la main, à la fourchette, ou la hacher avec un couperet. La viande peut être utilisée comme un ingrédient dans les tamales, des tacos, tortas (en) et les burritos.
Gordita

La gordita est une spécialité culinaire mexicaine constituée d'une tortilla de maïs (ou de blé) fourrée au chicharrón, au fromage, aux frijoles ou d'autres ingrédients selon les régions. Il en existe de nombreuses variantes, salées ou sucrées, frites ou non.
Selon les historiens, la gordita trouve son origine dans la Mésoamérique préhispanique. Dans son Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne, le missionnaire Bernardino de Sahagún décrit de nombreux types de tortillas confectionnés par les indigènes, dont plusieurs évoquent les caractéristiques de la gordita moderne.
Chaque année a lieu le Festival de la Gordita à Tepatepec (es), dans l'État d'Hidalgo. En plus de gorditas aux ingrédients variés, l'événement propose des concerts de musique et de danse folklorique.
Une gordita est une tortilla faite à la main, généralement à partir de masa, fourrée d'ingrédients divers (chicharrón, fromage, frijoles, etc.) et cuite dans un comal. Le résultat est une « grosse » tortilla qui donne son nom au plat, la gordita. Elle peut ensuite être frite dans l'huile ou dans de la graisse de porc, selon le goût du cuisinier ou la tradition régionale.
Une variante populaire consiste à ne pas fourrer la tortilla mais à directement mélanger les ingrédients à la masa.
Il existe de nombreuses variantes de gorditas à travers tout le Mexique. À Mexico et dans les alentours de la capitale, elles sont fourrées au chicharrón ou aux frijoles refritos. Dans l'État d'Hidalgo, il existe des versions au pinol et à la fleur d'aloès. Au Jalisco et dans l'État de Zacatecas, les gorditas de cuajada sont sucrées et cuites au four. Dans l'État de Tabasco, la version locale est fourrée à l'ail haché et frit.
Les Purépechas du Michoacán possèdent leurs propres variantes : la yururichúskuta faite à partir de piloncillo mélangé à la masa, la ichúskuta qui est plus petite et fourrée aux frijoles.
Créée à Ciudad Victoria, capitale du Tamaulipas, en 1952, la chaîne de restaurants Gorditas Doña Tota (es) a ouvert des succursales dans tout le pays et aux États-Unis.
Une version célèbre et unique est celle de la Villa de Guadalupe. Ce sont de petites gorditas de maïs, légèrement sucrées et consommées en dessert. Elles contiennent des œufs, du lait et de la graisse de porc. Dans le passé, elles étaient appelées « gordita de saliva » car les femmes s'humectaient les doigts de salive pour ne pas se brûler en manipulant les gorditas sur le comal. De nos jours, elles sont aussi appelées « gorditas de atrio » et sont vendues enveloppées dans du papier aux couleurs vives aux abords du sanctuaire Notre-Dame-de-Guadalupe et d'autres églises du pays.
Dip à sept couches

Un dip à sept couches est un apéritif américain à base d'ingrédients typiques de la cuisine tex-mex. La première recette largement publiée (1981, magazine Family Circle ) l'appelait Tex-Mex Dip sans référence à aucune couche. C'était un plat populaire au Texas pendant de nombreuses années avant que la recette ne soit imprimée pour la première fois.
Le plat est généralement constitué de:
Le plat est souvent refroidi lorsqu'il n'est pas servi immédiatement. À l'origine servi avec des chips de maïs, le dip à sept couches est désormais servi le plus souvent avec des chips tortilla.
Portail:Alimentation et gastronomie
Haricot noir

Pour les homonymes, voir Mucuna monosperma, appelé haricot noir en Inde.
Le haricot noir est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris) particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine, bien qu'on le trouve également dans les cuisines cajun et créole.
Le haricot noir est originaire d'Amérique et est domestiqué vers 6 000 ans avant notre ère.
En 2021, le Brésil est le premier producteur mondial de haricots noirs avec 438 240 tonnes.
En 2023, les États-Unis sont un acteur notable dans la production de haricots noirs, en particulier dans les États du Midwest et des Grandes Plaines, comme le Michigan, le Minnesota et le Dakota du Nord, en raison de leur sol fertile et de conditions climatiques favorables. En 2023, les États-Unis produisent 340 375 tonnes de haricots noirs.
Frijoles refritos

I frijoles refritos ("fagioli ricotti" in lingua spagnola) sono un contorno messicano, considerato uno degli alimenti di base del paese.
Dopo aver cotto i fagioli nell'acqua di ammollo e aver tenuto da parte l'acqua di cottura, far rosolare a parte il prosciutto nello strutto e aggiungere cipolle, peperoni e aglio. Aggiungervi i fagioli, il chili, le spezie aggiungendo ogni tanto dell'acqua di cottura dei fagioli per rendere più cremoso il piatto. Servire i frijoles refritos a temperatura molto alta.
Tortilla chips

Le tortilla chips sono spuntini della cucina Tex-Mex a base di tortilla di mais che vengono tagliate a spicchi e poi fritte o cotte al forno. In alternativa possono essere dischi pressati di masa fritti o infornati. Le tortilla chips sono a base di mais, olio vegetale, sale e acqua. Sebbene fossero già prodotte in serie a Los Angeles durante la fine degli anni quaranta, le tortilla erano comunque considerate un alimento messicano noto anche come totopos e tostadas.
Le tortilla triangolari furono rese popolare negli anni quaranta da Rebecca Webb Carranza, che riuscì a trovare un modo per riutilizzare le tortilla deformi scartate dalla macchina automatica di produzione della fabbrica di Los Angeles che gestiva con il marito. Carranza scoprì che le tortilla di scarto, dalla forma triangolare e fritte erano uno spuntino popolare, e le vendette per un centesimo di dollaro a pacchetto presso la sua El Zarape Tortilla Factory di Los Angeles. Nel 1994 Carranza ricevette il premio Golden Tortilla per il suo contributo all'industria alimentare messicana.
Le tortilla chips sono l'antipasto per eccellenza e spesso servito gratuitamente nei ristoranti Tex-Mex statunitensi. La loro popolarità al di fuori della California ha visto un costante aumento alla fine degli anni settanta, quando hanno cominciato a competere con le corn chips, che erano le patatine di maggiore tendenza durante i primi tre quarti del ventesimo secolo. In genere le tortilla chips vengono servite con salse di ogni sorta, fra cui chile con queso o guacamole o, in alternativa, con erbe e spezie. Sebbene siano ora disponibili in tutto il mondo, gli Stati Uniti detengono il mercato più potente delle tortilla chips. Alcune delle maggiori aziende che producono le patatine al mais comprendono Phileas Fogg, Tostitos, Doritos e la giapponese Don Tacos.
Un piatto particolarmente famoso che viene preparato usando le tortilla chips sono i nachos. Creati per la prima volta intorno al 1943 da Ignacio "Nacho" Anaya, i nachos sono tortilla chips accompagnate da formaggio fuso o grattugiato e/o altri ingredienti come carne, salse (come la pico de gallo), frijoles refritos (fagioli fritti della cucina Tex-Mex), guacamole, panna acida, cipolle tagliate a dadini, olive e jalapeño in salamoia. I nachos più elaborati vengono spesso cotti per un breve periodo di tempo per far sì che le tortilla sciolgano il formaggio tagliuzzato.
Un simile spuntino fritto di mais sono le corn chips, che vengono ricavate dalla farina di mais. I Fritos sono un noto esempio di corn chips. A differenza del mais usato per le tortilla chips, quello contenuto nelle corn chips subisce un processo di nixtamalizzazione, che comporta la lavorazione del mais crudo con la calce.
Frito pie

La frito pie è un piatto prevalentemente diffuso negli Stati Uniti meridionali e appartenente alla cucina Tex-Mex. Si tratta di un piatto a base di chili con carne, formaggio e corn chips che possono essere insaporiti con salsa, frijoles refritos, panna acida, cipolla, riso e jalapeño.
L'origine esatta della frito pie è incerta e controversa. Si presume che fu ideata in Messico e che fosse popolare durante le fiestas prima di divenire nota anche negli USA. La prima ricetta conosciuta del piatto risale però al 1949 e contiene patatine di mais e chili con carne. Secondo le testimonianze, la frito pie fu ideata da Daisy Doolin, madre del fondatore della Fritos Charles Elmer Doolin e la prima persona ad usare patatine Fritos come ingrediente, o da Mary Livingston, la segretaria esecutiva dell'impresa. La compagnia Frito-Lay attribuisce invece la ricetta a Nell Morris che, durante gli anni cinquanta, lavorò per l'azienda contribuendo a scrivere un libro di cucina ufficiale che includeva la frito pie. Doolin e la sua Frito Corporation furono fra i primi investitori a Disneyland, che aprì il ristorante Casa de Fritos nel parco dei divertimenti nel 1955. Durante gli anni cinquanta, tale punto di ristoro serviva una "Frito Chili Pie".
Secondo un'altra versione rivendicata dagli abitanti del Nuovo Messico, il pasticcio di Fritos fu inventato negli anni sessanta da Teresa Hernández, che lavorava presso il bancone della F. W. Woolworth di Santa Fe. La sua frito pie conteneva il chili con carne fatto in casa, formaggio Cheddar e cipolle e veniva servita in una busta.
Oggi, la frito pie è una specialità diffusa negli Stati Uniti del sud, specialmente in Texas, dove è divenuta un tradizionale cibo da strada.
フリホレス

フリホレス（スペイン語: frijoles）は、インゲンマメのことである。フリホレスは複数形で、単数形はフリホル (frijol)。アクセントの位置からフリホーレスとも音写される。フリフォーレスと音写されている事例もあるが、スペイン語綴りの "jo" は無声軟口蓋摩擦音であるので、正しくは「フォ」でも「ホ」でもない。
アメリカ英語でインゲンマメはキドニービーンズと呼ぶ。また、煮て潰した食品に英語でビーン・ディップ (bean dip) という訳をあてている。ただし、フリホレス・レフリトスをリフライド・ビーンズ (refried beans) としたのは、厳密には「2度炒めた豆」ではないので誤った英語直訳だが、用語として普及している。
メキシコでは古来から、トウモロコシとインゲンマメが伝統的な主食作物であった。日本食において米を炊いた米飯と、大豆を原料とする味噌汁が最も基本的な食事の骨格を成すのと同様に、メキシコの伝統食では先スペイン期以来、トウモロコシから作った薄焼きパンであるトルティーヤと、インゲンマメ（主に赤または黒色の品種）を塩味で煮た食品、あるいはそれを潰してペースト状にしたものが最も基本的な食事の骨格を成してきた。そのため、メキシコ料理においてフリホレスと言えば、インゲンマメそのものを指すと同時に、インゲンマメを用いた塩味の煮豆（フリホレス・デ・オヤ frijoles de olla）、およびそれを潰して汁気がなくなるまで炒めた餡状のペースト（フリホレス・レフリトス frijoles refritos）をも指す。
フリホレス・レフリトスはテクス・メクス料理にも欠かせない。
キューバの食卓にも調理したインゲンマメはしばしば登場する。
メキシコの調理文化に馴染みがないため、フリホレスと言えば上記の基本調理を施されたインゲンマメのうち、一般に後者のペースト状のものを指す。これは英語のビーン・ディップ (bean dip) に相当し、リフライド・ビーンズ (refried beans) はフリホレス・レフリトスの誤った英語直訳である。これを日本で作るには、虎豆やうずら豆などインゲンマメの品種を煮潰し、塩味の餡を油で炒めて水分を飛ばす要領で進める。煮豆をすり鉢やフォークで粗くペースト状にしたら、塩と刻みタマネギや唐辛子少々で味を調え、水分がなくなるまで少量の油で炒めればよい。
ブラジルでは、フェイジャンあるいはフェイジョン (feijão) と呼ばれる。白米にかけて食べるのが一般的であり、また同国料理を代表するフェジョアーダでもふんだんに使われている。
ホンジュラスでは、トルティージャ・イ・フリホーレスほかが食卓によく上る。
巻き物の具にしたり、メインの脇に添えて供する。
本文の典拠。主な執筆者名または編纂者名の50音順。
発行年順。
メキシコ料理

メキシコ料理（メキシコりょうり）は、アステカ族の料理やマヤ族など先住民族の料理を母体とし、コンキスタドールのもたらしたスペイン料理の影響を受けて成立した料理である。土着の作物トウモロコシ、インゲンマメ、多様なトウガラシ（チレ）を用いた、辛味の効いた料理でよく知られている。地方では、虫を用いたサルサやタコスといった昆虫食の伝統も根強く残る。
メキシコはもとより、カリフォルニア州・テキサス州などの旧メキシコ領（詳しくは米墨戦争参照）や、メキシコ人コミュニティのあるシカゴなどの大都市を中心に、アメリカ合衆国でも食べられている。アメリカ合衆国では移民の多い地域を除いて、メキシコ料理はテクス・メクス料理やカル・メクス料理と融合してアメリカナイズされる傾向にある。
トルティーヤはメキシコ人の主食である。北部では小麦粉のトルティーヤが作られることが多いが、それ以南ではアルカリ処理をしたトウモロコシをすり潰して作るマサ（生地）で作ったトルティーヤが一般的である。トルティーヤは多くの軽食のベースにもなる。
インゲンマメの料理はほぼ毎食食べられる。インゲンマメほど多くはないが、レンズ豆、ソラマメ、ヒヨコマメも食べられている。
メキシコ料理を特徴づける食材をいくつか挙げる。
栽培量が少なく市場に出回らない品種を含めると、メキシコには全部で100種以上のチレがあるといわれる。チレ・アバネロとチレ・マンサノを除き、メキシコで栽培されているチレのほとんどはトウガラシ (Capsicum annuum) の品種である。
他多数
2010年、メキシコの伝統料理はユネスコの無形文化遺産に登録された。
マサ

マサ（スペイン語：masa）とは、穀類の粉に水を加えて作る生地の総称である。
マサ・ニシュタマレラ（masa nixtamalera）とは、ニシュタマリゼーションと呼ばれる石灰水処理を行ったトウモロコシの穀粒から作られるパン生地であり、メキシコ、中央アメリカや南アメリカの伝統的な家庭料理に使用される。トウモロコシはグルテンを持たないため、単純に製粉して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理を行うと、粘り気のあるパン生地を作ることができる。マサは主にトルティーヤやタマレスの材料として使用される。
メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を石灰および水と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらしてアルカリを除いたものをニシュタマル（nixtamal）と呼ぶ。これを伝統的にはメタテ（metate）と呼ばれる石皿とマノ（mano）と呼ばれるすり棒で、食品工業的には粉砕機で細かく挽くことによって作られる。アルカリ水溶液処理したトウモロコシを乾燥させて粉にした乾燥マサも市販されており、水を加えてこねるだけでマサができる。マサを円形に薄く延ばして焼くとトルティーヤとなり、これで挽肉やチーズなどの具を巻くとタコスになる。マサにラードを混ぜて味をつけ、辛口の挽肉やフリホレス・レフリトスを包み、トウモロコシの皮やバナナの葉に包んで蒸すとタマレスとなる。メキシコではこの他にもマサを使った様々な料理が発達している。石灰水処理（ニシュタマリゼーション）の食品化学的意義についてはトルティーヤの項目でも詳述されている。
多国籍料理

多国籍料理（たこくせきりょうり）、フュージョン料理（英語：fusion cuisine）は、様々な国や地域の食文化の要素を組み合わせた料理。無国籍料理と呼ばれる場合も存在する。特定の食文化に分類できず、食文化の国際化に拠るところが大きい。また、各料理の専門店ではない様々な料理を提供する大衆的な食堂に関連が見られる。
19世紀以降、人の移動が世界的になるとともに多種多様な国の料理が多くの国に持ち込まれた。20世紀に入りこれらが大衆的な食堂でも用いられるようになると、料理文化の混成が起こるようになった。多国籍料理の成立はこれらの食文化の多様性、複雑化、開放性などが要因になっている。
オーストラリアでは移住者の流入の増加で、多国籍料理は再生成され、多くのカフェやレストランで一般的になりつつある。メルボルンやシドニーでは現在いくつかのアジアの多国籍料理の想像力と質が世界でも最も優れた都市の一つと考えられている。
多国籍料理は様々な料理形態の複合の総称で、発想は大まかに3つの形態に分けることができる。
一つの方法として文化の融合があり、異なる地域の料理同士の結合や本来異なる食文化が単一の食文化にまとめられることがある。例えば、アジア料理の多国籍レストランはアメリカやイギリスで一般的になってきており、多くの場合南アジア、東アジア、東南アジアの食品が何種か一緒に提供されたり、これらの料理が影響を受けて組み合わされたりしている。
もう一つはより折衷的な方法で元の料理に様々な地域や国の料理の食材を使い、混成させるものである。このような料理店は様々な地域料理の複合の新しい発想を受けて、広い種類の料理の特色を持つ。
三つ目の方法では使われる食品は元の食文化に属しているが、料理法には他の食文化や食品の構成要素と風味が使われる。例えば、チェダーチーズやペッパージャックチーズ、サルサソース、フリホレスやその他のタコスで一般的な材料で作られたピザは「タコス風ピザ」として売られ、これらはイタリア料理とメキシコ料理の混成したものである。類似したものに韓国風タコスが存在する。類似した方法は多国籍風スシなどにも使われており、巻物に使う米と具を変えたりすることが行われており、チートスを巻くもの、カレーとバスマティを巻くもの、チーズとサルサソースとスパニッシュライスを巻くもの、羊ひき肉とケッパーとギリシャ風ライスと香味野菜を巻いたドルマ風を巻くものなどが存在する。
多国籍料理は一般的な言葉であるため、これはどの種類の店であっても合法的に用いることができる。とはいえ、ギリシャ料理、イタリア料理、あるいは時にアジア料理などのような特徴のある料理の店では 調理法の要素を組み合わせそこなった場合一般的に混成と考えられず、また過剰に包括的な融合や折衷的な融合もない。
テクス・メクス料理

テクス・メクス料理（英語: Tex-Mex cuisine）とは、一般的にはメキシコ風のアメリカ料理を表す際に使われる言葉である。また、メキシコ料理と近縁の、テキサス州独自の料理でもある。テックス・メックス料理とも表記される。
当初「テクス・メクス」という言葉は1875年に認可された、テキサス・メキシカン鉄道（英語版）のニックネームとして登場した言葉であった。新聞紙に列車の時刻表が掲載されるようになった1800年代、鉄道路線の名称は短縮された。ミズーリ・パシフィック鉄道（英語版）は「モー・パク (Mo. Pac.)」となり、そしてテキサス・メキシカン鉄道は「テクス・メクス (Tex-Mex)」と省した。1920年代には、アメリカの新聞各紙でこの鉄道路線に加え、テキサス州で生まれたメキシコ系の人々を指して『テクス・メクス』という名称が使われるようになった。
テキサス州外では、テクス・メクスとはアメリカ化された、低品質のメキシコ料理もどきを指す言葉である。テキサス州民や一部の食糧史研究者や郷土料理愛好家は、テクス・メクス料理はテキサス州独自の歴史の古い郷土料理のひとつであると解釈しているが、両者の区分はしばしば曖昧である。また、テキサス州は1821年にメキシコが独立するまではスペイン領、1835年にテキサス共和国として独立するまではメキシコ領であった上、テキサス州の独立後もテキサスーメキシコ間の人の移動は絶えなかったため、現在のテクス・メクス料理とメキシコ合衆国北部の食文化には必然的に共通点が多い。
スペイン植民地時代、スペイン人とインディアンの食物は、ヌエバ・エスパーニャの他の地域と同じくテキサス州でも融合した。テクス・メクス料理の歴史は、1598年4月20日テキサス州エルパソにフアン・デ・オニャーテが600人の入植者と7000頭の家畜を率いて到着した時に始まる。後にテクス・メクス料理と呼ばれる食文化は、実際にはテキサス州で生まれたテハーノの人々のように、スペイン料理とインディアンの料理が融合して生まれた。テハーノの人々の祖先はテキサスに移住したメキシコ人ではなく、むしろサンアントニオなどテキサス州内にあったスペイン人の植民地で教育を受けたインディアンとスペイン人の子孫であった。テクス・メクス料理に見られる北米土着の要素には、ペカンの実、ウズラマメ、ノパル（ウチワサボテン）、ワイルドオニオン、メスキート（英語版）の実（莢）を中の豆ごと挽いた粉、アガリータ（英語版）（ヒイラギナンテンの近縁種）の実などがある。
カナリア諸島からの移民もまた初期のテクス・メクス料理に同じく多大な貢献をしている。1731年にスペイン王室に招かれてカナリア諸島からサンアントニオへ移住した入植者の家族が、テキサス州の料理にベルベル人の食文化の影響をもたらしたと考えられている。クミン、唐辛子、コリアンダー（シラントロ）を多用する味付けは、メキシコ内陸の料理とははっきりと異なるテクス・メクス料理独自のものである。
後にテクス・メクス料理は近隣のメキシコの州の食文化と相互に影響を及ぼし合った。テキサス州南部とメキシコ北部の州は独自の牧畜文化を共有しているため、カブリト（子ヤギの焼き肉）、バルバコア（牛の頭部などをじっくりと焼いたバーベキュー）、カルネ・セカ（牛の干し肉）などはリオ・グランデ川の両岸の州でよく見られる牧畜文化の産物である。
20世紀に入り、アメリカ合衆国の他の地域で生産される食品がテキサス州で安価で容易に手に入るようになってから、テクス・メクス料理に黄色いプロセスチーズのような近代的アングロアメリカの食文化の要素が取り入れられるようになった。
メキシコの伝統料理の権威ダイアナ・ケネディ（英語版）が、1972年の自著「The Cuisines of Mexico（メキシコの郷土料理集）」の中で初めてメキシコ料理とテクス・メクス料理（ここではアメリカ化されたメキシコ料理の意）の違いを明らかにした。また印刷物の中で食物に対して「テクス・メクス」の言葉が初めて使われたのは、1973年発行の「メキシコ・シティー・ニュース」である。テキサス州の著名な料理ライター、ロブ・ウォルシュ (Robb Walsh) は2004年の著書「テクス・メクス・クックブック：レシピと写真で見る歴史 (The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos)」で現在の状況を考慮に入れながらケネディのテクス・メクス料理に対するコメントについて歴史的・社会政治的な解釈をしている。
テクス・メクス料理はメキシコ料理と共通の素材を使用することが多いのにもかかわらず、メキシコではあまり使われないものがよく加えられる。テクス・メクス料理には主に大量の肉（特に牛肉）とチーズ（チェダーチーズやモントレー・ジャックチーズ等）、ヘッドレタスそして香辛料を使用する特徴があり、ナチョス、トルティーヤをパリッと揚げたタイプのタコスやチャルーパ、チリコンケソ、チリコンカーン、チリグレイビー、ファヒータ、タコサラダなどはテクス・メクスだけに見られる料理である。またレストランでトルティーヤ・チップスとサルサがアペタイザーとして出されるのも、テクス・メクス料理独特の習慣である。
次の料理は、テクス・メクス料理の中でも代表的なものである。
テクス・メクス料理はテキサス州とその周辺にある多くのレストランで食べられる。こうしたレストランや外食店には「ニンファズ（英語版）」、「カサ・オレ（英語版）」、「タコ・カバーナ（英語版）」などが有名である。またアメリカ合衆国全土に展開するファーストフード店、タコベルの売り物はメキシコ風あるいはテクス・メクス風の軽食であるが、テクス・メクス料理を愛する人々からはタコベルの料理は本格的なテクス・メクス料理ではないと考えられている。
トルティージャ

トルティージャ（西: tortilla、tortilla de patatas）は、スペインのオムレツのような卵料理。
日本語のカタカナ表記としてはトルティーリャ、トルティーヤもある。また、スペイン風オムレツとも呼ばれる。
太陽を思わせる丸い形の黄金色のオムレツである。スペイン料理の代表的な品であり、スペインの国民的料理でもあり、昼食、夕食の家庭料理として作られるのは無論、弁当としても食され、ピクニックなどにも携行される。食材を持ち寄るパーティーが開催される際には切ってない丸いままのトルティージャを持参する人もいると言われる。
単に「トルティージャ」という場合には、「トルティージャ・エスパニョーラ（西: tortilla española）」を指すことが多い。
トルティージャ・エスパニョーラの特徴としてはジャガイモが入っていることが挙げられる。
入っている食材により、以下のように識別される。
この他にtortilla de camarones（小エビとひよこ豆の粉で薄く焼いた料理）、tortilla de maiz（トウモロコシの粉を混ぜて薄く焼いた料理）などもある。
中南米では、スペインのトルティージャは「スペイン風トルティージャ」（tortilla española）や、「トルタ」（torta）と呼んでいる。なお、トルタは厚焼きのもの全般を指す事があり、ケーキなどもトルタと呼ぶことがある。メキシコでは、ややフランスパンに似ていなくもないずんぐりしたパンを横半分に切って肉、アボカドの薄切り、フリホレスのペーストなどをはさんだサンドイッチをトルタと呼んでいる。しかし、スペインからの独立が遅かったキューバや、独立後にスペインからの移民を大量に受け入れたアルゼンチンなどでは、単にトルティージャというと本項の卵料理を指す。
平らに丸く焼いたオムレツ。イタリアのフリッタータや中東、西アジアの伝統的なオムレツと似ている。ハビエル・ロペス・リナヘによると、トルティージャの発明者はバダホス県のビジャヌエバデラセレナという村の出身であったJoseph de Tena Godoyで、1798年2月に初めて作られたそうである。日本とイギリスでは「スペイン風オムレツ」（スパニッシュオムレツ）と呼ばれる事も多い。
ジャガイモ、タマネギ、ホウレンソウ、ベーコンなどの具材をいため、塩で味付けをした卵に混ぜ、フライパンで焼く。一般のオムレツのように袋型にまとめる事をせず、フライパンの丸い形のまま焼き上げる。厚手に焼くときには、大皿などを使って裏返し、両面をよく焼く。弱火で蒸し焼きにするようにし、フライパンをよく揺すってふちを丸めるときれいに仕上がる。
具材をたっぷり入れて2 cmくらいの厚さに焼いたものを、ケーキのようにくさび形に切り分けて盛りつけるのが一般的である。
具材は好みに応じて、生ハム、エビなどが使われる事もある。日本のお好み焼きのように、作る人によって様々な具材が使われる。しかし、ジャガイモはたいていの場合欠かせない具材である。
焼くときに使う油にオリーブ油を使うと本場の雰囲気が出る。さらに、ニンニクを浸したオリーブ油を使うと風味が増す。
地元では半熟ではなく固焼きが好まれる。日本でいう「プレーン・オムレツ」（単なる卵だけのもの）は、「フランス風トルティージャ（tortilla francesa）」と呼ばれ、逆にフランス語ではトルティージャのことを「スペイン風オムレツ（omelette espagnole）」と呼ぶ。
新日本プロレス

新日本プロレス（しんにほんプロレス、正式団体名称：新日本プロレスリング、英: New Japan Pro-Wrestling、略称: NJPW）は、日本のプロレス団体。現存する日本のプロレス団体として最も古い歴史を持つ。
1971年12月、日本プロレスに対してクーデターを画策したとしてアントニオ猪木が日本プロレス選手会を除名、日本プロレスから永久追放された（詳しくは「密告事件」を参照）。
1972年1月13日、猪木が設立。3月6日、大田区体育館で旗揚げ戦を開催。
2005年11月14日、猪木が保有していた新日本プロレスの株式51.5%をユークスが取得してユークスの子会社になった（後に全株式を取得）。同年、日本プロスポーツ協会から脱退。
2012年1月31日、ユークスが保有していた新日本プロレスの全株式をブシロードグループパブリッシング（現：ブシロード）に5億円で譲渡してブシロード社の子会社となり、ブシロードグループパブリッシング代表取締役社長の木谷高明がオーナーになった。
2014年、債務超過状態から脱して2017年7月期の売上高は38億5,000万円、純資産額は9億3,000万円を記録して以降の経営状況も安定している。
「KING OF SPORTS」を標榜して「ストロングスタイル」と呼ばれるファイトスタイルを掲げていたが、2010年代後半から選手たちが「脱ストロングスタイル」を提唱して従来のストロングスタイルの様な殺気立ったファイトスタイルとは一線を画するファイトスタイルを確立している。
リングドクターを取り入れて健康管理をする面においては他団体と大きく差別化が図られている。
かつては佐川急便の創業者である佐川清が筆頭株主として名を連ねていた。
新日本プロレスの基本的な興行パターンは、ビッグマッチとなる規模の大きい興行を月一回程度設定し、これに向けた前哨戦の興行を「Road to （ビッグマッチの興行名）」の興行名で数回開催していく方式を採っている。これら前哨戦とビッグマッチを合わせて1つのシリーズとし、アングル展開を前哨戦シリーズで進めながらビッグマッチで締める形となる。一方、トーナメント戦やリーグ戦の場合は「Road to」の概念が無く、予選が行われる興行を数回開催した上で優勝決定戦を締めの興行として開催し、これをもって1つのシリーズとなる。
2022年の50周年特別興行日程のみ以下に記載する。
コロナ禍である2020年から2021年を主に開催していた興行日程のみ以下に記載する。
※ビッグマッチの合間に単発興行や短期シリーズが行われる場合があり、これらのうち主要なものを掲載する。
2007年3月6日、新日本プロレスが創立35周年を機に創設。功労者（引退した選手）を表彰する制度。
新日本プロレスは日本のプロレス団体、日本の格闘技団体としては先駆けてスポンサーを多数付けて、その収入で賄う方法をとっている。
Bubur kacang polong

Kacang polong goreng (Spanyol: frijoles refritos ) minangka sajian saka kacang buncis sing wis mateng lan bahan utama saka panganan Meksiko lan masakan Tex-Mexico, sanajan saben masakan duwe pendekatan sing beda nalika nggawe sajian kasebut. Kacang polong uga populer ing pirang-pirang negara Amerika Latin liyane. Ing sajian iki, sawise digodhog banjur ditumbuk dadi kacang, kacang buncis digoreng utawa dipanggang, sanajan mung digoreng sepisan, tembung "refry" iku nyasab. Minangka diterangake dening Rick Bayless, "padha refritos kuwi Nanging Petrus goreng maneh, sing bisa nganggep, nanging" uga goreng "utawa" intensely goreng, "kaya re nerjemahake saka Spanyol."
Sereal sarapan

Sereal sarapan (utawa sereal sederhana) yaiku sarapan tradisional sing digawe saka biji-bijian sereal sing diproses. Biasane dipangan minangka sarapan utamane ing masarakat Kulon . Sereal anget kaya bubur lan grit duwe sejarah paling dawa. Sereal adhem sing siyap-siyap, katon udakara pungkasan abad kaping 19, asring dicampur karo susu (susu sapi biasane), nanging bisa uga dipasangake karo yoghurt utawa dipangan biasa. Woh utawa kacang sok ditambahake. Akeh sereal sarapan diproduksi liwat ekstrusi . Sawetara perusahaan promosi produke kanggo mupangat kesehatan sing kasedhiya saka mangan sereal berbasis gandum lan serat . Ing Amerika Serikat, sereal asring dikuatake karo vitamin nanging isih kurang akeh vitamin sing dibutuhake kanggo sarapan sing sehat. Proporsi sereal sing signifikan digawe karo isi gula sing akeh. Akeh sing dipasarake kanggo bocah, nampilake maskot kartun, lan bisa uga ngemot dolanan utawa hadiah .
Sereal, gandum lan bubur kanthi cepet dadi komponen sarapan penting ing Amerika Utara. Gandum minangka gandum umum sing digunakake, sanajan pari-parian lan kacang polong liyane bisa digunakake. Ing pirang-pirang budaya modern, bubur isih dipangan minangka sajian sarapan.
Masakan Veneto

Masakan Veneto (cucina veneta) inggih punika jinis masakan ingkang asalipun saking regione Veneto, Italia Lor. Masakan kawasan Veneto dipungayutaken kaliyan tradisi kuliner warga ing kawasan laladan pedalaman, pagunungan Alpen sarta kutha Venezia. Produk khas laladan punika dipunpengaruhi kaliyan laladan-laladan sanès kados ta polenta (bubur jagung), beras, kacang-kacangan lan ikan kod asin. Kuliner khas Venezia gadhah titikan khas kaliyan ngginakaken bumbon crakèn lan hasil-hasil laut. Sayuran ingkang dipun-ginakaken antawisipun courgette, kol, asparagus, kacang polong, kubis bunga ingkang dipunproduksi ing laladan-laladan subur ig dataran tinggi.
Kawasan Veneto memiliki jinis minuman anggur dengan jumlah terbesar yang mendapat status berkualitas DOC yang terdiri dari 17 laladan produksi yang menghasilkan anggur putih, merah dan sparkling.
Laladan produsen mliginipun anggur inggih punika Verona kaliyan produk Valpolicella, Recioto, Bardolino lan Soave, laladan Treviso, kaliyan produk Prosecco, sarta Conegliano dan Valdobbiadene (produk sparkling wine). Ombenan sanès ingkang sampun misuwur inggih punika grappa, kaliyan produk dipuntepangingkang namanipun inggih punika Bassano, ingkang gadhah raos herba khas Alpen.
Cithakan:Masakan Itali
Saos mripat abang

Kuah mata abang minangka saus tipis sing asring ditemokake ing masakan Amerika Serikat Kidul lan digandhengake karo ham negara ing wilayah kasebut. Jeneng liya kanggo saos iki kalebu kuah wong miskin, kuah mripat manuk, sop ngisor, kuah cedar, lan kuah ham abang . Kuah digawe saka tetesan ham negara sing digoreng dicampur karo kopi ireng. Kuah mata abang asring disedhiyakake liwat ham, bubur jagung utawa biskuit.
Praktek sing umum yaiku nyelupake sisih njero biskuit pamisah menyang kuah kanggo nambah rasa lan njaga biskuit dadi garing nalika potongan ham negara ditambahake ing antarane rong bagian, kadhangkala disebut "biskuit ham" Kidul. . (Biskuit ham Appalachian mung biskuit karo ham negara . ) Cara populer liyane kanggo ngladeni saus mata abang, utamane ing bagean Alabama , yaiku karo mustar utawa kecap dicampur karo kuah. Biskuit banjur dicelupake ("sopped" ing basa Inggris Kidul) ing kuah.
Ing Louisiana, saus gaya masakan Cajun digawe nganggo daging sapi panggang tinimbang daging babi. Kopi ireng tansah digunakake, lan asring dadi pengganti kopi sing digawe saka chicory . Kuah dilebokake ing daging ing amben beras, werna beras dadi coklat peteng. Asring, roti Prancis lan sawetara jinis kacang uga disedhiyakake minangka sisih, kayata kacang mentega, kacang lima, utawa kacang polong .
Sawise ham wis masak, grease dibusak saka wajan. Kopi ireng banjur digunakake kanggo deglaze wajan. Kopi lan pelumas banjur diwutahake ing wadhah sing padha kanthi rasio siji-kanggo-siji.
Ana resep-resep liyane, nggunakake banyu tinimbang kopi, utawa nambahake kopi sing isih ana ing wajan. Nalika kopi ditambahake ing pelumas kanthi cara iki, campuran heterogen bisa nyebabake ora katon "mripat abang".
Florida Crackers diarani saus tomat minangka saus mata abang, lan nyiyapake kanthi cara sing padha kanthi nambahake glepung lan tomat menyang lemak daging babi. Iki disuguhake karo lele goreng utawa iwak liyane.
Пережаренные бобы

Пережаренные бобы (исп. frijoles refritos, фрихо́лес рефри́тос) — блюдо из приготовленных и размятых бобов, традиционный массовый продукт питания мексиканской кухни и кухни текс-мекс, хотя рецепты его в этих кухнях имеют некоторые различия.
Пережаренные бобы обычно готовят из фасоли разных видов. Бобы перед приготовлением замачивают на ночь, затем тушат, сливают большую часть оставшейся жидкости и превращают в пасту (с помощью картофелемялки, или протирая через решето (чтобы убрать кожицу), или просто разминая вилкой или большой плоской ложкой). Если консистенция получается слишком сухой, добавляют куриный либо овощной бульон или часть оставшейся при варке жидкости. Получившуюся пасту затем обжаривают на сале или растительном масле и добавляют по вкусу соль и другие специи.
В домашней кухне пережаренные бобы обычно выступают в качестве основного блюда, в сопровождении небольших порций блюд с более выраженным ароматом и вкусом, но их можно использовать и в качестве гарнира или делать из них бобовые буррито, заворачивая в тортильи.
В Соединённых Штатах пережаренные бобы обычно приготовляют из фасоли. Они подаются в качестве гарнира с большинством блюд в ресторанах кухни текс-мекс. Они также очень популярны как соус-дип для кукурузных тортилий. Пережаренные бобы также главный ингредиент во многих рецептах таких блюд как тостада, панучо, чимичанга и пупуса. Кроме того, они являются типичным ингредиентом в многослойных соусах-дип, таких как семислойный дип, в начос, особенно в блюдах, известных под названиями «nachos grande» или «burrito grande».
Название блюда основано на словообразовательной кальке. В мексиканском испанском приставка re- — неофициальная форма логического выделения, означающая «очень» или «хорошо», и её не следует путать с английской приставкой re- и официальным использованием испанской приставки re-, которые указывают на повторение процесса. Таким образом, испанское название этого блюда frijoles refritos переводится как «хорошо обжаренные бобы», а не «дважды обжаренные бобы».
Буррито

Бурри́то (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.
В отличие от фахиты, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.
Энтоматада

Энтоматада (исп. Entomatada) — блюдо мексиканской кухни, основой которого является свернутая тортилья с начинкой, обжаренная в масле и вымоченная в томатном соусе с добавлением лука, чеснока, соли, орегано и перцев чили.
Вариантов начинки существует множество, однако наиболее распространенными являются курица, говядина, сыр или бобы. Сверху готовое блюдо также поливается томатным соусом. Часто готовое блюдо приправляют сметаной, тертым сыром и луком. В качестве гарнира обычно подаются рис или пережаренные бобы.
Похожим блюдом является энчилада, однако при её приготовлении обычно не используется томатный соус.
Тако

Та́ко (исп. taco; во мн. ч. — tacos) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями.
Тако появились ещё до прихода европейцев в Мексику. Существует антропологическое доказательство того, что коренные жители, проживавшие в долине Мехико, ели тако с мелкой рыбой. Слово «тако» означает «пробка» или «комок». Этимологический словарь определяет тако как «тортилья, заполненная пряным мясом», «лёгкий обед».
В Соединенных Штатах ежегодно 4 октября отмечается Национальный день тако.
Символ тако в Юникоде — 🌮.
Существует много вариаций тако, зависящих от начинки и способа приготовления.
Разновидности по типу начинки (традиционно подаётся на кукурузной тортилье, либо также на пшеничной на севере Мексики):
Разновидности по типу приготовления:
Чилакилес

Чилаки́лес (исп. chilaquiles) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Основу составляют обжаренные кусочки кукурузной тортильи, иначе называемые «тото́пос». Кусочки, обычно нарезанные треугольниками, заливаются сальсой на основе чили и подогреваются на медленном огне до размягчения. В зависимости от региональных или семейных традиций к блюду могут также добавляться потрошённая курятина или говядина, чорисо, сыр, лук, яичница-болтунья, авокадо, сметана или гарнир из пережаренных бобов.
Название блюда происходит от слова на языке науатль, chīlāquilitl, «вымоченные в чили».
Обычно чилакилес подаётся на завтрак. В домашней обстановке в ход часто идут остатки недоеденных тортилий и остатки сальсы. Чилакилес также подаются как последнее блюдо на свадебных празднованиях, затягивающихся до утра.
Панучо

Панучо (исп. panucho) — блюдо кухни полуострова Юкатан. Панучо состоит из кукурузной лепёшки, на которую укладывают пережаренные бобы, обжаривают, затем сверху кладут нарезанную запечённую/обжаренную маринованную свинину (cochinita pibil), красный лук в уксусе и маринованный перец хабанеро. Другие распространённые ингредиенты: мясо курицы или индейки, капуста, салат-латук, помидоры, авокадо, морковь, соус рекадо (из семян тыквы, перца чили и красного пищевого красителя растительного происхождения аннато). Их можно подавать с дополнительным количеством острого соуса из перца хабанеро.
Панучо происходит из города Мерида (Мексика), недалеко от района Сан-Себастьян и церкви Эрмита-де-Санта-Исабель. Популярная легенда гласит, что в этом районе в середине XIX века жил человек, известный как «Дон Хучо», у которого была таверна и ночлег для путешественников, которые отправлялись или приезжали в штат Кампече через «Королевский путь». Однажды путешественник, прибывший поздно ночью, попросил у дона Хучо чего-нибудь поесть, на что тот ответил, что ему нечего предложить. Путешественник настоял, сказав, что съест что угодно, и дон Хучо начал готовить бутерброд из ингредиентов, которые у него были под рукой в то время: хлеб с тушёными мятыми бобами и варёным яйцом, которые он предложил путешественнику, затем и другим. Его стали называть «хлеб Дона Хучо». Со временем на смену хлебу пришли лепешки, блюдо стало популярным, стало называться «Панучо».
В настоящее время панучо — популярное блюдо юкатанской мексиканской кухни. Эти лепёшки с начинкой можно есть на всех традиционных рынках полуострова Юкатан, как в их традиционном виде (с индейкой или курицей по-юкатански), так и в вариациях с мясным рагу рельено негро, сыром, запечённой свининой и многими другими.
Панучо любят в разных частях Мексики, благодаря большому количеству ресторанов с юкатанской кухней. Как правило, это не основная еда, а скорее перекус, стрит-фуд. Блюдо подают в ресторанах быстрого питания, называемых панучериас, где также готовят лепёшки с начинкой salbut, тостады, пирожки и бульоны. Панучо жарят, сверху по заказу выкладывают ингредиенты, обычно сопровождают содовым напитком.
بقلة الماش

المَاشُ أو المَجُّ أو المَجَّةُ أو المُجَاجُ أو اللوبياء الشعاعية وفي اليمن تسمى دِجْرة (الاسم العلمي:Vigna radiata) (بالإنجليزية: Mung bean)‏ هي نوع من النباتات يتبع جنس اللوبياء من الفصيلة البقولية. وهو محصول نباتي زراعي من البقوليات ينحدر أصله من شبه قارة الهند وكانت تنتشر زراعته في الهند وباكستان والصين وتايلاند والفلبين وإندونيسيا وبورما وبنغلاديش وفيتنام ولاوس وكمبوديا وثم انتشرت زراعته في جنوب أوروبا وفي جنوب الولايات المتحدة وهو مكون من مشهيات وقرص حلو، وتشبه في شكلها البازلاء.
براعم بقلة الماش

براعم بقلة الماش هي من خضروات الطهي التي تزرع عن طريق إنبات بقلة الماش. يمكن زراعتها عن طريق وضع وسقي الحبوب المنبتة في الظل حتى تنمو لفترة طويلة. تُزرع براعم بقلة الماش وتُستهلك على نطاق واسع في شرق وجنوب شرق آسيا، ومن السهل جدًا زراعتها، وتتطلب الحد الأدنى من الرعاية بخلاف الإمداد الثابت بالمياه. وغالبا ما تستخدم في مشاريع العلوم المدرسية.
يتم استخدام مجموعة متنوعة من التقنيات لإنبات حبوب بقلة الماش. من الأساليب الشائعة لمزارعي المنازل إنبات الحبوب في مرطبان، باستخدام شبكة دقيقة أو قطعة قماش موسلين مربوطة في الأعلى بشريط مطاطي أو خيط. ثم يُسكب الماء العذب في الجرة ثلاث إلى أربع مرات يوميًا. يتم بعد ذلك قلب الجرار وتركها لتجفيفها. تعتمد تقنية النمو المستخدمة على الكمية التي يريد المرء جمعها. المبادئ الأساسية هي: اختيار الحبوب الجيدة، والتأكد من عدم وصول الضوء إلى الحبوب لمنع المرارة، وكذلك ضمان حصولها على رطوبة كافية مع تجنب التشبع بالمياه.
يمكن طهي براعم بقلة الماش في الميكروويف أو قليها. ويمكن أيضًا استخدامها كعنصر، على سبيل المثال، سبرنغ رول.
في المطبخ الصيني، الأطباق الشائعة التي قد تستخدم براعم بقلة الماش، والمعروفة باسم دويا (豆芽)، هي الأرز المقلي، سبرنغ رول، حساء البيض، والحساء الساخن والحامض.
في المطبخ الكانتوني، تُستخدم براعم الفاصوليا في أطباق مثل بيض فو يونغ ولحم البقر تشاو المرح.
في المطبخ الياباني، يشير موياشي (もやし، "برعم الماش") بالمعنى الدقيق للكلمة إلى برعم بقلة الماش. وهي عنصر شائع في العديد من الأطباق اليابانية مثل البطاطس المقلية والحساء.
في المطبخ الكوري، سوكجونامول (숙주나물) يشير إلى كل من براعم بقلة الماش نفسها والنامول (طبق الخضار المتبل) المصنوع من براعم بقلة الماش. براعم بقلة الماش ليست مكونًا شائعًا مثل براعم فول الصويا في المطبخ الكوري، ولكنها تستخدم في البيبيمباب وفي حشوات الزلابية والمثلجات (السجق الكوري).
الاسم سوكجونامول مركب من سوكجو ونامول، والذي اشتق الأول من اسم سين سوكجو (1417–1475)، أحد علماء جوسون البارزين. خان سين سوكجو زملائه وفضل عم الملك كمطالب بالعرش. اعتبر الناس خطوة سين سوكجو غير أخلاقية، ولذلك أطلقوا اسمه على براعم بقلة الماش، التي تميل إلى الفساد بسهولة شديدة.
في المطبخ الهندي، وخاصة في مطبخ ماهاراشترا، أوسال هو طبق حار يوازن حرارة الكاري مع حبوب بقلة الماش أو البراعم.
قائمة الخضراوات

هذه قائمة بالخَضْراوات المستخدمة كمكونات للطبخ. وهذا يعني أن القائمة تشمل بعض الفواكه النباتية مثل القرع، ولكن لا تشمل الأعشاب العطرية (الطبية)، التوابل، الحبوب والمكسرات. وحالياً لا تشمل القائمة نبات الفطر. وبعض الخَضراوات المأكولة مثل الطحالب البحرية لا تعتبر أصلا من مملكة النبات.
من الأشجار:
من النباتات الموسمية:
لوبياء

اللُوبِيَاء أو اللوبيا أو اللوباء أو الوِغنة أو الدَّجْر أو الدِّجْر أو الدُّجْر (الاسم العلمي: Vigna) هي جنس من النباتات يتبع الفصيلة البقولية من رتبة الفوليات. أهم أنواعه اللوبياء الظفرية المعروفة اختصارًا باللوبياء.
يحتوي كل كوب من اللوبياء المسلوقة (125غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
إن اللوبياء تحتوي على الكالسيوم، الحديد، الفولايت، البوتاسيوم وغيرها من المعادن والفيتامينات كما أنها تحتوي على فوائد صحية مرتبطة بأمراض القلب والسرطان.
هناك عدّة أطباق تحضّر من اللوبياء أهمّها اللوبياء باللحم، اللوبياء بالزيت، مقلوبة اللوبياء وشربة اللوبياء.
المعلومات الغذائية عن اللوبياء المسلوقة
http://americanbean.org/
أطباق اللوبياء
حبة غذائية

الحبوبالغذائيَّة (بالإنجليزية: Grain)‏ هيَ بذور صغيرة وقوية وجافة، قد تكون بقشرة أو بدون أو تكون متصلة بالثمرة. وتُحصد للاستهلاك البشري أو الحيواني. وأيضا يسمي المهندسين الزراعيين النباتات المنتجة لهذه البذور “محاصيل الحبوب”. هناك نوعان رئيسيان لمحاصيل الحبوب التجارية وهي الحبوب النجيلية مثل القمح والذرة وشيلم مزروع، والبقول مثل الفاصوليا والفول والعدس. تمتاز الحبوب الجافة بعد حصدها بالقوة والمتانة أكثر من الأغذية الرئيسية الأخرى، مثل الفواكه النشوية كموز الجنة وفاكهة الخبز والدرنات مثل البطاطا الحلوة والبفرة. هذه المتانة جعلت الحبوب مناسبة جدا للزراعة المكثفة فيمكن حصاد الحبوب آليا، ونقلها بواسطة السكك الحديدية أو السفن وتخزينها لفترات طويلة في الصوامع.
تطحن بعض الحبوب لإنتاج الطحين ويعصر بعضها لاستخراج الزيت. ولذلك نجد في أسواق السلع الغذائية العالمية بورصة للكانولا والذرة والأرز وفول الصويا والقمح وغيرها من الحبوب، لكن ليس للدرنات أو الخضروات أو المحاصيل الأخرى.
في علم النبات تعتبر الحبيبات والحبوب مترادفة مع البرة وهي ثمار من فصيلة العشب . في الهندسة الزراعية والتجارية تسمى البذور أو الفاكهة التي من فصائل النباتات الأخرى بالحبوب إذا كانت مشابه للبرة مثل القُطَيفة تباع باسم “قطيفة الحبوب” ويمكن وصف منتجات القُطَيفة بوصف“ الحبوب الكاملة”. كانت الحضارات في العصر قبل الكولومبي في جبال الأنديز تعتمد على الحبوب في نظامها الغذائي ولكن هذه الحبوب الغذائية في التضاريس المرتفعة لم تكن من محاصيل الحب. جميع الحبوب الثلاث المحلية لجبال الأنديز هي نباتات عريضة الأوراق بدلا من الأعشاب مثل الذرة والأرز و القمح.
الحبوب جميع محاصيل الحبوب هي أنواع من الفصيلة العشبيه، تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من النشا والكربوهيدرات التي توفر الطاقة الغذائية.
-حبوب إيلوزين كوراكانا -حبوب فونيو -حبوب دخن ذيل الثعلب -حبوب (بسبالوم سكروبيكولاتوم ) دخن كودو -حبوب إيكينوكلوا المغذية -حبوب دمع أيوب -حبوب الذرة -حبوب الثيوم الأغبر حبوب الدخن الشائع -حبوب السرغوم
وتسمى أيضا الحبوب الوهمية أو الكاذبة وهي نباتات غير عشبية تستخدم بشكل مشابه للحبوب وتتميز بمواصفات غذائية قريبة منها)،الحبوب النشوية من الأوراق العريضة (الثنائية) الفصائل النباتية : -قطيفه (الفصيلة القُطَيفية). -الحنطة السوداء (الفصيلة البَطْبَاطِيَّة). -الكينوا (الفصيلة القُطَيفية، سابقا تصنف تحت الفصيلة السرمقية) الحبوب البقوليات أو البقول .
أحد الأنواع البُقُولِيَّة، تحتوي البقول على نسبه عالية من البروتين أكثر من أي نباتات الغذائية الأخرى. ويمكن أيضاً أن تحتوي على النشا أو الزيت.
الحمص. الفاصوليا الشائعة. البازلاء الشائعة (حديقة البازلاء). الفول . العدس. فاصوليا هلالية. نباتات الترمس. بقلة الماش. الفول السوداني. البازلاء الهندية. الفاصوليا القرمزية. فول الصويا.
تزرع الحبوب في الأساس لاستخراج الزيوت النباتية . توفر الزيوت النباتية الطاقة وبعض الأحماض الدهنية الأساسية ويمكن استخدامها كوقود أو مواد التشحيم.
البراسيكا السوداء. الخردل الهندي. السلجم (ويشمل الكانولا).
العصفر. بذور حب الشمس.
بذور الكتان ( الفصيلة الكتانية ). بذور القنب ( الفصيلة القنبية). بذور الخشخاش ( الفصيلة الخشخاشية).
يمكن تخزين الحبوب وقياسها ونقلها بسهولة أكثر من المحاصيل الغذائية الأخرى مثل الفواكه الجذور والدرنات الطازجة وذلك لأنها صغيرة الحجم وقوية و جافة. سمح تطور زراعة الحبوب بإنتاج الطعام الفائض وتخزينه بسهولة والذي كان من شأنه أن أدى إلى إنشاء أول مستوطنات مؤقتة وتقسيم المجتمع إلى طبقات.