Zōni

Zōni(雑煮code: ja is deprecated)(bentuk honorifik:o-zōni) adalahhidangan Jepangberupa sup berisimochidan bahan pelengkapnya yang direbus bersama. Sup ini terutama dihidangkan pada perayaantahun barudi Jepang.
Bentuk mochi, bahan pelengkap, dan cara memasak dapat berbeda-beda menurut daerah dan tradisi keluarga. Bahan-bahan lainnya yang dimasukkan ke dalam sup ini misalnya:tahu,umbi, potongan atau boladaging ayam, daun berwarna hijau (komatsuna,horenso), bahan berwarna menarik (wortel,kamaboko,udang), dan rempah sepertiyuzuatau daunmitsuba.
Mochi untuk zōni di wilayah Kanto berbentukpersegi, sedangkan di wilayah Kansai berbentukbundar.Diwilayah Kansai, zōni dimasak seperti halnyasup miso(memakaimiso putih).Diwilayah Kanto, kuah sup ini bening dan memakai sedikitkecap asinsebagai penyedap.Selain itu, di wilayah Kanto, mochi dipanggang lebih dulu sebelum dimasukkan ke dalam sup, sedangkan mochi di wilayah Kansai tidak dipanggang dan hanya direbus di dalam sup hingga matang.
Dokumen tertua yang mencatat tentangzoni(雑煮) adalahCatatan Keluarga Suzuka(鈴鹿家記code: ja is deprecated,Suzuka-ke Ki)yang ditulis padazaman Muromachi.
Sup ini dulunya adalah makanan kalangansamuraiketika sedang berperang di alam terbuka. Mochi dimasak bersama sayur dan bahan makanan yang sudah diawetkan dengan cara dikeringkan. Padazaman Heian, tradisi makan mochi pada hari tahun baru dikenal di istana dalam bentuk upacarahagatame(歯固code: ja is deprecated,menguatkan gigi)untuk merayakan panjang umur. Pada upacara yang diadakan setiap tanggal 3 tahun baru, makanan yang keras-keras sepertimochi,daikon, dagingbabi hutan, dagingrusa, danyakitoridimakan agargigimenjadi kuat.Kalangan samurai memiliki tradisi makan hōzō pada upacara resmi. Selanjutnya tradisi tersebut meluas ke kalangan orang biasa. Hidangan ini dijadikan salah satu menu dalamhonzen ryōri, dan merupakan hidangan wajib dalam pesta makan kalangan samurai.
Domain Owaridandomain-domainyang bertetangga diwilayah Tokai, zōni makanan samurai berupamochiyang hanya dimasak bersama sayuran daun yang disebutkomatsuna(小松菜). Nama lokal di wilayah Tokai:mochina(餅菜). Tradisi makan zōni di kalangan samurai erat hubungannya dengan kepercayaan bahwa memakannya dapat menaikkan pamor. Etiket ketika makan zōni adalah "mengangkat sayuran bersama mochi" (na o mochiageru, 菜を持ち上げる) yang dalam bahasa Jepang juga berartimenaikkan nama.Zōni hanya dengan satu jenis sayuran (mochina) hingga kini tetap merupakan tradisi tahun baru di daerahNagoyadan sekitarnya. Bentuk mochi dan cara memasak mengikuti cara orangwilayah Kanto.
Sebelum disebutzōni, hidangan ini disebuthōzōataubōzō(keduanya ditulis dengan kanji yang sama: 烹雑) ataunimaze(にまぜ）karena berisi berbagai jenis makanan yang dicampur-campur, dan tidak selalu dimakan pada tahun baru.
Padazaman Edo, zoni dimakan pada tanggal 3tahun baru. Pada awal tahun baru, toko-toko dan pusat perbelanjaan tutup untuk waktu yang lama. Orang mengalami kesulitan kalau tidak memiliki persediaan makanan di rumah. Pada waktu itu, sebagian besar keluarga di Jepang melewatkan awal tahun di rumah hanya dengan makanosechidan zōni.
Penulis bernamaŌta Nampomenerangkan dalamIchiwa Uchigenbahwa asal usul zōni adalah hōzō, "Mochi mentah dimasak bersamakacang azuki,kazunokodanumbi. Dihidangkan sepanjang tahun. Di istana, zōni tidak dikenal."
Rasa dan isi sup ini sejak dulu sudah berbeda-beda menurut daerahnya. Di bukuadat istiadatdantata kramaMorisada Mankōasal zaman Edo diterangkan mengenai perbedaan zōni ala Osaka dan ala Edo.DiOsakadipakai mochi bundar yang dipanggang lebih dulu. Ke dalam sup ditambahkan umbi kecil (taro), tahu yang sudah dipanggang (yakidōfu), lobakdaikon,abalonkering, dan dimasak seperti memasaksup miso. DiEdodipakai mochi persegi yang dipanggang. Kuah sup yang dibuat dari kaldukatsuobushi, dan daunkomatsunadirebus bersama mochi. Bumbunya hanya kecap asin.