Yusheng

LoYusheng, conosciuto anche con i nomi diYee sangoYuu sahng(cinese semplificato: 鱼生;pinyin: yúshēng), è un'insalatadipescecrudo tipica della cucina della città diChaozhou, nelGuangdong. Solitamente è composto da strisce di pesce crudo (quasi sempresalmone), mischiate con verdure tagliate e varie salse e condimenti. Il termineyushengsignifica letteralmente "pesce crudo", tuttavia il nome viene spesso interpretato come "aumento di abbondanza" poiché la parolacineseper "pesce" (鱼) è omofona di quella per "abbondanza" (余). Lo Yusheng, quindi, viene consumato durante il periodo dei festeggiamenti delCapodanno cinese, come simbolo di vigore e prosperità.
I pescatori della costa delCantonfesteggiavano tradizionalmente la ricorrenza delRenri, settimo giorno delle celebrazioni delCapodanno cinese, preparando dei banchetti con le prede catturate in mare. Secondo la leggenda, la pratica è iniziata nelle città di Chaozhou eShantou, e risale all'epoca dellaDinastia Song Meridionale. La tradizione fu poi importata nella coloniabritannicadellaMalaysia, dove le bancarelle che vendevanoporridgeiniziarono a vendere dei piatti dipescecrudo composti, oltre che di pesce, anche di strisce dicaroteerapecondite conolio,acetoezuccheromischiati secondo i gusti dei clienti. Si credeva che l'origine di questo piatto provenisse da Jiangmen, nella provincia delGuangdong.
Lo Yusheng moderno come conosciuto ai giorni nostri è nato ufficialmente durante i festeggiamenti delCapodanno cinesedel 1964, in un ristorante diSingaporedi nomeLai Wah, inventato dal capochefThan Mui Kai e dal suo assistente Tham Yu Kai. Than Mui Kai è stato successivamente nominato, circa 40 anni fa, come uno dei "Quattro Re della Cucina di Singapore", insieme agli altri chef Lau Yoke Pui, Hooi Kok Wai e Sin Leong. Da allora la tradizione dello Yusheng moderno si è espansa in tutto ilSudest asiatico, soprattutto aSingaporeed inMalaysia.
Il gusto del piatto originale di pesce crudo fu addolcito, per assecondare i gusti dei consumatori, con salsa diprugna,aceto di riso, pasta difortunellaedoliodisesamo, mentre alpescevennero mischiatipeperoncino,carota, rapa,lime,medusa,zenzero,aranceessiccate al sole ed altri ingredienti, fino a trasformare la semplicissima portata originale in una complessa insalata composta da circa 27 ingredienti. Nel piatto originale l'ingrediente principale era losgombrocrudo, tuttavia fu successivamente sostituito dalsalmonea causa della crescente richiesta di quest'ultimo ingrediente.
Da allora, lo Yusheng è divenuto un piatto di base per i festeggiamenti delCapodanno cineseaSingapore, oltre che nelle comunità cinesi inMalaysia, ed è principalmente disponibile durante il periodo festivo. ASingapore, il piatto viene ufficialmente consumato anche dai capi di governo, tanto che è stata fatta la proposta di nominarlo piatto nazionale.
Al giorno d'oggi, lo Yusheng viene servito comeantipastocome augurio di buona fortuna per l'anno che verrà, e si mangia tradizionalmente durante le celebrazioni delRenri, il settimo giorno dei festeggiamenti delCapodanno cinese. Lo Yusheng è protagonista di una cerimonia conosciuta comelo hei(incantonese: 撈起 oppure 捞起), nella quale le famiglie si riuniscono intorno ad un tavolo e, a turno, fanno saltare in aria gli ingredienti dell'insalatacon lebacchettepronunciando la frase auguraleJixiang Hua(caratteri cinesi: 吉祥话;pinyin: Jíxiáng Huà). Secondo la tradizione, più in alto si riesce a lanciare il cibo, più si avrà fortuna nell'anno venturo.
Gli ingredienti tipici includonosalmonefresco,daikon(ravanello bianco),carote,capsicum(peperonirossi),zenzero, foglie dilime,prezzemolocinese,nocciolinetritate, semi disesamotostati, gallette digamberetticinesi (o gamberetti essiccati fritti) epolvere cinque spezie. Il condimento è costituito principalmente di salsa diprugna.