Maces

Maces(hebrejsky:מַצָּה‎(maca), plurálמַצּוֹת‎(macot) vjidišaaškenázské výslovnostivyslovováno jakomacos, odtud i český název „maces“) je tradiční a dá se říct i základní pokrm nažidovský svátekPesach. Jedná se o křehký nekvašený chléb kulatého či hranatého tvaru. Hranatý tvar se začal objevovat až s příchodem strojové výroby macesů vAngliiv roce1875.
Pro výrobu macesu je možné použít mouku z pěti druhů obilí,o nichžgemaraučí, že podléhajíkvašení.Tradičně se používá pšeničná mouka.
Obilí ani mouka až do zadělání nesmí přijít do styku s vlhkostí. Po zadělání se ihned těsto zpracuje na tenké placky a peče se z obou stran. Tento rychlý způsob zabrání procesu kvašení, které je právě v období Pesachu nežádoucí. Doba od zadělání těsta k jeho upečení nesmí přesáhnout 18 minut; tato doba se však může měnit, pokud je do mouky přidána teplá voda nebo další přísady – v tom případě započne kvašení dřív.
Macesy mají dvě základní interpretace:
Maces má v židovské kuchyni mnohá uplatnění. Kromě povinného a mnohými pravidly svázaného jedení běhemsederové večeřena Pesach se mohou jíst jen tak, jako příloha nebo namazané čímkoliv podle chuti. Často se rozemílají na tzv.macesovou moučku, ze které lze vyrobit mnoho pokrmů (od knedlíčků do polévky po velmi složité speciality). Macesová moučka se používá v době Pesachu namísto běžné mouky, kterou je v té době možno použít pouze na výrobu macesu.
Maca šmura,מַצָּה שְׁמוּרָה‎, doslova „hlídanámaca“. Jedná se o zvláštní druh macesu, který se jí o Sederu. Je vyroben ze zrní, na které se dohlíží již od doby žní, aby nepřišlo do styku s vodou, aby se tak vyloučila jakákoli možnost kvašení. Někteří jsou obzvláště opatrní a dohlížejí na zrní ještě před sklizní od doby, kdy je plně dozrálé.
Někdy je pod označenímmaca šmuramylně chápán ruční maces; ruční macesy mají sice obvykle tento status, ale stejně tak jej mohou mít i macesy strojově vyráběné.
Macat micva,מַצַּת מִצְוָה‎, maca určená ke splnění povinnosti jedení macy o pesachovém sederu. Tato maca by měla mít statusmaca šmuraa měla by být vyráběnale-šem micva, tj. s intencí (kavanou), že jde o macu ke splněnímicvy.
Jelikož je spor o to, která z macot jedených během sederu představuje splnění povinnosti, dbá se na to, aby obě macy jedené na počátku sederu (celá i zlomená) iafikomansplňovaly uvedené podmínky. Za obzvláště vhodné se považuje splnit povinnost jedení macy macou upečenou vlastnoručně odpoledne před pesachovým sederem.
Macat mechona,מַצַּת מְכוֹנָה‎, strojová maca, a oproti nímacat jad,מַצַּת יָד‎, ruční maca: Strojově vyráběná maca má obvykle čtvercový či obdélníkový tvar s pravidelnou perforací. Ruční maca se obvykle vyrábí v kulatém tvaru, je hutnější a výrazně dražší.
Je spor o to, který z druhů je vhodnější promacat micva: U strojové macy je větší jistota dodržení výrobního postupu a tím kašrutu, u ruční je větší předpoklad výrobyle-šem micva.
Maca šruja,מַצָּה שְׁרוּיָה‎, doslova „namočenámaca“, je maces namočený ve vodě, aby změkl.Takový maces je povolený, protože platí pravidlo, že po pečení není kvašení. Někteří však dbají na to, aby namočený maces po dobu Pesachu nejedli. Při přípravě jídel se mohou používat i drcené macesy („macesová moučka“) a z nich vyrobené potraviny.
Maca ašira,מַצָּה עֲשִׁירָה‎, doslova „bohatší“ nebo „obohacenámaca“. Maca ašira je druh macesu, který se může jíst podle sefardských zvyků. Od „klasického“ macesu se liší tím, že při jeho výrobě je namísto vody použita čistá ovocná šťáva nebovíno. Takové těsto je možné nechat déle ležet před pečením, jelikož ovocné šťávy ani víno nepůsobí kvašení jako voda. Macesem zadělaným ovocnou šťávou však nelze splnit příkaz (micvu) o pojídání macesů.Podle aškenázské tradice semaca aširajíst nesmí; tentominhagse opírá o odmítnutý názor, že i mouka zadělaná ovocnou šťávou kvasí,a také o obavu, že by se mezi šťávy či víno dostala trocha vody - taková směs naopak kvašení urychluje.