Суши-робот

Суши-робот(суши-машина) — в азиатских странах и в мире - название оборудования для механизированного производствасуши.
В 1977 г. Минору Икисима, предприимчивый японец и по совместительству владелец сетисуши-баров, решил, что необходимо придумать что-то принципиально новое в производстве суши. На протяжении нескольких месяцев он встречался со своими друзьями-сушистами для обсуждения возможных вариантов улучшения сервиса суши-баров и способовмеханизацииручного труда. Отсутствие специального технического образования не помешало им нарисовать первый макет и принципиальную схему будущей машины. После надлежащего оформления Минору Икисима обратился в международное конструкторское бюро ТОФУ (TOFU), которое через пару месяцев собрало первую пробную машину для приготовления суши. Прошло три года, и после долгого процесса тестирования был сконструирован первый прототипроботапо производству суши.
Прототип произвел настоящий фурор среди поваров и владельцев суши-баров. Количество желающих приобрести подобную машину только в одном регионеЯпонииисчислялось сотнями. Это заставило Минору Икисима задуматься об открытии отдельного бизнеса по производству и поставке оборудования для суши-баров и суши-ресторанов. Из-за моды на роботов в Японии машины по изготовлению суши стали называться просто суши-роботами.
Главным плюсом суши-роботов являлось то, что они с самого начала проектировались суши-поварами и учитывали все их пожелания. Это облегчило внедрение оборудования в уже работавшие суши-бары и суши-рестораны. Кроме того, получила своё начало отдельная ветвь в «суши-бизнесе». Появление машин по изготовлению большого количества суши за короткий промежуток времени дало возможность развитияотраслибыстрого питанияна основе суши. Наряду с заменой ручного труда механизированным уменьшаласьстоимость единицы продукции, и производители могли снижать цену суши для конечного клиента. Ингредиенты, используемые суши-роботами, были абсолютно такими же, что и при ручном производстве, а, значит, и вкусовые качества суши-фастфуданичуть не уступали вкусу суши в ресторанах и барах. Кроме того, из-за отсутствия прямого контакта с руками человека значительно уменьшалась угрозапищевого отравленияпри гигиенической халатности сушистов.
Многие компании, работавшие в сфере быстрого питания, используя развивавшуюся тогда иностранную модель типаMcDonalds, устанавливали отдельныекассыдля желающих покупать суши навынос. Почти сразу же появились специальные аппараты по упаковке каждого суши в персональнуюупаковку.
С середины1990-хстали образовываться компании, которые разрабатывали собственных суши-роботов. Онипатентоваливсё новые и новые идеи, но со временем на рынке изготовления суши-роботов остались только крупные производители, общее количество которых не превышало десятка. Некоторые производители работали только на внутренний рынок, они даже при желании не могли выйти на международный рынок из-загосударственного регулированияимпортаиз Японии патентных разработок, а некоторые приспосабливали своих роботов под мировые рынки, используя адаптивные схемы международной сертификации патентов компании Satsuki inc., налаживалидилерскиесвязи с компаниями вАмерике,Западной ЕвропеиАвстралии.
Исходя из назначения, все виды суши-роботов можно подразделить на функциональные группы:
Как правило, во всем мире суши-производства делят на три уровняв зависимости от масштаба, размера и целевой аудитории:
Исходя из масштаба производства, существуют виды роботов, которые различаются по функциональности, производительности и цене. Цены на роботов 1-й и 2-й группы, в зависимости от производителя и назначения, варьируются в районе от 2 до 14 тыс. долл. Промышленные роботы стоят в среднем 30-40 тыс. долл. К сожалению, в России на данный момент оборудование 1-й и 2-й групп мало используется из-за искусственно культивированной точки зрения о том что, суши должны готовить только люди.
В настоящий момент на Японию приходится около 70—80 % продаж суши-роботов. Остальноеинтегрируется, в основном, в производствах в Европе, Австралии, Канаде и США.
Примером удачного применения суши-роботов можно считать европейскую системуSushi-shopмагазинов по продаже суши «на вынос».
Несмотря на то, что любая механизация увеличиваетпроизводительность труда(например, промышленный вариант робота способен заменить целых 10 работников), российские производители и суши-рестораны продолжают использовать ручной труд.
Сеть суши-баров «Якитория» в 2007 году начала разворачивать принципиально новую для России сеть «Якитория-Бенто», приобретя один промышленный упаковочный нигиридзуси-робот, обеспечивающий готовыми наборами суши в индивидуальной упаковке сеть из пяти магазинов-кафе.
Успешный опыт механизации процесса изготовления суши есть у компании «Атланта» (г. Санкт-Петербург). По экспертным оценкам, в 2007 году она занимала около трети рынка готовых роллов и суши, продающихся в супермаркетах.