Bratwurst

El concepto deBratwurstabarca un buen número desalchichasyembutidosde origenalemán. La mayoría de ellas se elabora con carne decerdoy están embutidas entripanatural. Todas ellas se pueden freír en unasarténo asar en unaparrilla.
"Bratwurst" (también conocido como salchichas alemanas-) no procede del verbobraten(freír o asar a la parrilla), sino deBrät(delantiguo alto alemánbrāto), un tipo decarne picada. El término puede servir para denominar diferentes tipos desalchichas, incluyendo laDosenwurst(salchichas envasadas enlata). LasBratwürstefritas o hechas a la parrilla se pueden llamarRostbratwurst,Roster,GrillwurstoGrillerpara distinguirlas mejor.
En algunos lugares se les llamasalchichas parrilleraspara distinguirlas de las salchichas escaldadas (Brühwurst), las cuales vienen ya cocidas y solo basta con pasarlas unos minutos por agua hirviendo.
En lascomarcasdeFranconiayTuringia, laBratwursttiene una fuerte tradición y en estas zonas se considera un plato muy especial. La mayoría de la carne empleada es decerdoy en algunos casos se suele llevar a cabo una minuciosa selección de carnes para la elaboración de la Bratwurst. Las salchichas crudas deben comerse a más tardar un día después de haberse producido. En algunos casos se elaboran concarne de ternera, pero las leyes alemanas sobre alimentación exigen que no debe sobrepasar el 50% de su peso. La ciudad deSan Galo(Suiza) es muy conocida por tener como especialidad unas salchichas Bratwurst de ternera, cuya fama hace que sea conocida en la comarca con el sobrenombre de "ciudad-Bratwurst".
Las salchichasBratwurstse suelen acompañar en un plato conSauerkraut(chucrut) o conKartoffelsalat(ensalada de patatas); en los puestos de la calle se añade al plato un panecillo (Brötchen). Se suelen tomar, dependiendo del gusto del comensal, conmostaza(Senf),Kétchupo pasta de rábanos picantes. Otra especialidad son las denominadasSaurenoBlauen Zipfel, que están cocidas dentro de un caldo devinagreycebolla.
EstaThüringer Rostbratwurstproveniente de la comarca deErfurt(Turingia) es considerada una de las más deliciosas, aunque su composición es un secreto. Se sabe que está compuesta de carne picada de cerdo y diversas especias, entre ellas elalcaraveaymejorana. La primera vez que se nombra esta salchicha es en la cuenta de uncarniceroque data del 22 de mayo de 1404, que refleja la compra de un convento de monjas.
Esta salchicha se encuentra regulada por las leyes de laUnión Europeadesde el 6 de enero de 2004: solo se puede denominar así una salchicha que mida entre 15 y 20 cm y esté embutida en un intestino natural, bien sea cruda o hervida, y con una cantidad determinada decondimentos. Se prepara asada sobre una parrilla previamente cubierta de abundantetocinoy se sirve sobre un plato de madera.
Se comercializan en Europa, en las tiendas devegetarianos, versiones de esta salchicha elaboradas conseitán.
Se disputa con laThüringer Rostbratwurstla antigüedad de 600 años. LaNürnberger Rostbratwurstes la salchicha de la ciudad deNúremberg, que se puede encontrar en casi todos los puestos callejeros y restaurantes de la ciudad. Debe su fama a su reducido tamaño: debe medir entre 7 y 9 cm y pesar de 20 a 25 g.
EnArgentinaes frecuente acompañar losasadosyparrilladascon alargadas salchichas "criollas" rellenas con carne de cerdo y vaca y especias como elpimentón, estas salchichas criollas argentinas son casi idénticas a losBratwürstede cerdo alemanes y más a sus derivados españoles e italianos
Hay una gran industria deBratwursten los Estados Unidos, siendo el mayor fabricante Johnsonville, con sede en Wisconsin, estado que cuenta con una amplia población de origen alemán.