Gastronomía de Palestina

Lagastronomía de Palestinaconsiste en alimentos comúnmente ingeridos por lospalestinos, incluidos aquellos que viven enPalestina,Israel,Jordania, loscampos de refugiadosen los países vecinos, así como aquellos que constituyen lo que se conoce como ladiáspora palestina, Junto con las gastronomías deSiria,Jordaniay elLíbanoconforman la conocida comococina levantina. La cocina es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en la región geográfica de Palestina, especialmente durante y después de laera islámicaa partir de la conquista del árabeUmmayad; posteriormente, el eventualcalifato abatícon influencia persa y terminando con las fuertes influencias de lacocina turca, como resultado de la llegada de losturcosotomanos. Es similar a las otrascocinas levantinas, incluyendo lalibanesa,siriayjordana.
Los estilos de cocción varían según la región. El estilo de cocina y los ingredientes utilizados se basan generalmente en el clima y la ubicación de la región en particular, así como en las tradiciones. El arroz y variaciones dekibbehson comunes en laGalilea.Cisjordaniase dedica principalmente en las comidas más pesadas que impliquen el uso depan Pita, el arroz y la carne; por otro lado, los habitantes de las costas frecuentan el pescado, otros mariscos, y lentejas. La cocina deGazaes una variación de la cocina de Levante, pero es más diversa en mariscos y especias. Los habitantes de Gaza también consumen chiles en grandes cantidades. Las comidas se comen generalmente en el hogar, pero salir a cenar se ha vuelto importante sobre todo durante las fiestas donde comidas ligeras como ensaladas, pan y brochetas de carnes son servidas.
El área es también el hogar de muchos postres, que van desde aquellos realizadas regularmente y los que son únicamente preparados para las fiestas. La mayoría de los dulces palestinos son pasteles rellenos con quesos, dátiles o varios frutos secos como almendras, nueces o pistaches. Las bebidas también dependen de las fiestas, como durante elRamadán, donde los jugos dealgarrobo,tamarindoyalbaricoqueson consumidos al atardecer. El café se consume durante todo el día y el licor no es muy frecuente entre la población; sin embargo, algunas bebidas tales comoarakocervezason consumidos por loscristianosy losmusulmanesmenos conservadores.
La región delLevantesur tiene un pasado muy variado y, como tal, su cocina tiene contribuciones de diversas culturas. Después de que el área fue conquistada por los musulmanes, se convirtió en parte de unPaís de Shamcon el nombre deYund Filastin; por lo tanto, muchos aspectos de la cocina palestina son similares a lacocina de Siria, especialmente en laGalilea. Platos sirio-palestinos modernos han sido generalmente influenciados por la regla de los tres principales grupos islámicos: los árabes, los árabes de influencia persa (iraquíes) y losturcos.​
Los árabes que conquistaron Siria y Palestina tenían inicialmente tradiciones culinarias sencillas basadas principalmente en el uso de arroz, cordero, yogur y dátiles.​ Esta cocina no avanzó durante siglos hasta la subida del califato abasí, que establecióBagdadcomo su capital e integró elementos de la cocina persa en lacocina árabeen existencia.​ El geógrafo árabeal-Muqaddasidijo los siguiente sobre los alimentos de Palestina:
La cocina delImperio Otomano, que incorporó a Palestina en 1516, estaba parcialmente formada por lo que se había convertido, para entonces una "rica" cocina árabe. Después de laguerra de Crimeaen 1855, muchas otras comunidades incluyendobosnios,griegos,francesese italianos comenzaron a establecerse en la zona, especialmente en los centros urbanos, tales comoJerusalén,JaffayBelén. Las cocinas de las comunidades contribuyeron al carácter de la cocina palestina, especialmente las comunidades de losBalcanes.​​ Hasta alrededor de los años 1950-1960, los principales ingredientes para la cocina rural palestina eran el aceite de oliva, orégano y pan horneado en un horno sencillo llamado Taboon.​ El autor G. Robinson Lees, en 1905, observó que "el horno no está en la casa, tiene un edificio propio, propiedad conjunta de varias familias cuyo deber es mantenerlo siempre caliente."​
Hay tres regiones culinarias primarias de Palestina- laGalilea,GazayCisjordania(que tiene sus propias subregiones culinarias que van de norte a sur).​ En la Galilea,bulgury carne (de res o cordero) son los ingredientes principales que son a menudo combinado para formar diversas variaciones de platos que van desde una comida de tamaño familiar a una guarnición; sin embargo, en Cisjordania y la Franja de Gaza, las poblaciones tienen un estilo de cocina propio. En Cisjordania, las comidas son particularmente pesadas y contrastan con los alimentos del norte del Levante. Los platos principales incluyen arroz,panes planosy carnes asadas. El alimento básico de los habitantes de la Franja de Gaza es el pescado debido a su ubicación en la costa mediterránea. Su cocina es similar a la del Levante; sin embargo, otras especias se utilizan con más frecuencia. Estas generalmente incluyen chiles, semillas de eneldo, ajo yacelgas. Aunque la cocina es variada, en general los palestinos no se restringen a los alimentos de su región específica y hay constante difusión culinaria entre ellos. Aunque debido al aislamiento de Gaza de otras zonas levantinas árabes y palestinas, sus estilos de cocina son menos conocidos en la región.
La cocina de la Galilea es muy similar a lacocina libanesa, debido a la extensa comunicación entre las dos regiones antes del establecimiento de Israel. La Galilea está especializada en comidas a base de la combinación debulgur, especias y carne, conocidos comokubbipor los árabes.Kubbi bi-siniyeees una combinación de cordero o carne picada mezclada con pimienta y otras especias envueltos en una corteza de bulgur, cocida en el horno.Kubbi bi-siniyeepodría servir como plato principal durante un almuerzo en Palestina.Kubbi neyeees una variación de kubbi, que se sirve como carne cruda mezclada con bulgur y una variedad de especias. Se consume principalmente como guarnición con pita opan yufkautilizado para sostener la carne. Dado que el plato es crudo, todo lo que no se come se cocina al día siguiente, ya sea en la versión al horno o como pelotasKibbehfritos.​​
Una comida para una ocasión especial en la Galilea consiste en cordero asado o cualquier otro tipo de carne complementado con una mezcla de arroz con carne de cordero picada y condimentada con un surtido de especias, generalmente adornado con perejil picado y nueces tostadas.​Shish kebabolahme mashwiyshish taoukson carnes asadas en lospinchosy se comen comúnmente después de una gran variedad de aperitivos conocidos como lamaza.​
Elmezeconsiste en una amplia variedad de aperitivos, generalmente incluyendo hummus (a veces cubierto con carne), ghannouj baba, tabouli, lebeneh, aceitunas y vegetales encurtidos. Queso Ackawi, un queso semiduro común en todo elMedio Orientey entre la diáspora árabe, se originó en la ciudad deAcreen la costa de la Galilea. Acre se pronuncia Akka, siendo esto el origen del nombre del queso.​
Musakhkhanes un plato principal común que se originó en la zona deYenínyTulkarem, en el norte de Cisjordania. Se compone de un pollo asado sobre un pan Taboon o pita cubierto con trozos de cebolla dulce frita,zumaque,pimienta de Jamaicaypiñones.​Maqlubaes una cazuela al revés de arroz al revés y berenjena al horno mezclado con coliflores cocidas, zanahorias y pollo o cordero. El platillo es conocido en todo el Levante, pero entre los palestinos en particular. Su origen se remonta al sigloXII.​
Mansafes una comida tradicional en la región central de Cisjordania yNégueven el sur de Cisjordania, que tiene sus raíces en la poblaciónbeduinade la antiguaArabia. Se cocina principalmente en ocasiones como, durante las vacaciones, bodas o una gran reunión.Mansafse cocina como una pierna de cordero o grandes trozos de cordero en la parte superior de un pan Taboon que por lo general ha sido cubierto con arroz amarillo. Un espeso yogur seco hecho con leche de cabra, llamadoJameed, se vierte en la parte superior del cordero y arroz para darle su distintivo sabor y gusto.​ El plato también se adorna con piñones cocidos y almendras.​ La forma clásica de comer mansaf es utilizando la mano derecha como un utensilio. Por cortesía, los participantes utilizan las piezas de carne para servirse el platillo.​
Además de las comidas, muchas subregiones de Cisjordania tienen sus propias mermeladas a base de frutas. En la zona de Hebrón, los principales cultivos son las uvas. Las familias que viven en el área cosechan la uva en la primavera y el verano para producir una variedad de productos que van desde las pasas, mermeladas y una melaza conocidos comodibs.​​ La zona deBelén,Beit Jala, en particular, y el pueblo de Jifna son conocidos regionalmente por sus albaricoques y mermelada de albaricoque así como la zona deTulkaremes conocida por sus aceitunas y aceite de oliva.​
Estilo de cocina de la Franja de Gaza es similar a los estilos culinarios adoptadas por el resto de los países del Levante, y también está influenciada por la costa mediterránea. El alimento básico para la mayoría de los habitantes de la zona es el pescado. Gaza tiene una industria pesquera importante y el pescado se sirve a menudo ya sea a la parrilla o frito después de ser rellenado con cilantro, ajo, pimiento rojo y comino y marinado en una mezcla de cilantro, pimientos rojos, comino y limones cortados.​​ Además del pescado, así como otros tipos de mariscos,​Zibdiehes un platillo de cazuela de barro, que consiste en camarones cocidos en un guiso de aceite de oliva, ajo, chiles y tomates pelados.​ Los cangrejos se cuecen y después rellenados con una pasta de pimiento rojo picante llamadashatta.​
Un platillo nativo de la zona de Gaza es elSumaghiyyeh, que consiste enzumaqueempapada en agua mezclada contahina. La mezcla se añade a acelga rebanada y piezas de carne cocida y garbanzos guisados y, además, es aromatizado con semillas de eneldo, ajo y pimientos picantes. A menudo se come fresco con khubz.Rummaniyyase prepara de manera diferente dependiendo de la época del año y se compone de semillas degranadasin madurar, berenjenas, tahina, ajo, chiles y lentejas.Fukharit adases un guiso de lentejas cocido a fuego lento condimentado con pimienta roja, semillas de eneldo, ajo machacado y comino; se hace tradicionalmente durante el invierno y principios de primavera.​
Qidraes un plato de arroz nombrado por la vasija de barro y horno en el que se cuece. El arroz se cocina con trozos de carne en el interior de la vasija, a menudo utilizando cordero, los dientes de ajo enteros, garbanzos, vainas de cardamomo, y varias otras especias como,cúrcuma, canela, pimienta, nuez moscada y el comino. Arroz blanco cocido en carne o caldo de pollo y aromatizado con especias suaves incluyendo la canela se conoce comoFatteh ghazzawiyyeh. El arroz se coloca sobre un pan yufka delgado conocido comofarasheeh, cubiertas congheey rematado con pollo o cordero relleno. Este platillo se come con pimientos verdes y salsa de limón.​
El arroz es el ingrediente básico en platos ceremoniales y es un elemento muy importante de las comidas palestinas.​ Platos con arroz suelen ser el platillo principal de la cena palestina, porque consisten en una variedad de ingredientes que se encuentran comúnmente en el territorio palestino. El arroz por lo general no se sirve solo o como guarnición (ver ruz ma Lajma abajo), sino que se incorpora dentro de un plato grande o tabeekh (plato), que incluye sopas, verduras y carne (pollo o cordero). La carne está casi siempre presente en los platos palestinos.
Mansafes un plato muy popular que se sirve generalmente durante los eventos importantes, tales como una tradicional boda, compromiso, funeral, el bautismo y la circuncisión.​ Es un plato que incorpora todos los elementos de la tierra palestina, como el pan, sopa de laban (yogur), arroz, frutos secos (piñones), perejil y cordero, haciéndolo un platillo cultural. La comida se sirve a menudo a la manera tradicional en plato largo común, un Sidr. La comida se come generalmente sin el uso de vajilla, sino que cada persona se sienta el uno al lado del otro uno para comer del mismo plato grande.
Maqlubasignifica "boca abajo" en árabe, y es un plato hecho con carne, vegetales fritos y arroz. El plato se cocina con la carne en el fondo de una olla grande, a continuación, se añaden capas con verduras fritas, como las papas, zanahorias, coliflor y berenjena. Después, el arroz se añade al plato a medida que se completa la cocción. Cuando se sirve, el Maqluba se voltea boca abajo con la carne ahora en la parte superior, de ahí el nombre. Maqluba es un plato popular, comúnmente servido con ensalada y yogur por los palestinos.​
Ooziees un rico plato de arroz con verduras picadas y carne asada servida con él. El plato es visto como relativamente más simple de cocinar que otros platos palestinos, ya que se cocina con arroz básico (con verduras en cubitos) y una carne servida en la parte superior de la misma. La comida se sirve en un gran Sidr, similar a mansaf, decorado con perejil picado y piñones picados o almendras picadas.
Ruz ma Lajmaes generalmente el único plato conformado únicamente por arroz en la mayoría de cocina árabe y palestina, con arroz simplemente cocido, especias, carne picada y nueces. Se suele servir con un cordero completo, kharoof, como el plato principal.
Los guisos son básicos para la cocina familiar diaria y siempre se sirven con fideos de arroz o arroz blanco. Son populares porque ofrecen una amplia gama de nutrientes de la carne, las verduras y el arroz. El líquido extra es también esencial en el clima seco. Los guisados también son económicamente beneficiosos, ya que proporcionan relativamente pequeña cantidad de carne en la alimentación de las familias numerosas, sobre todo entre la población más pobre.​
Mloukhiyehes un guiso demalva del Judío.La Malva del Judío es recogida durante el tiempo de la cosecha, y es congelada o secada. Es muy popular en el Medio Oriente, ya que se cultiva en zonas de clima seco. El guiso se cocina con el jugo de limón y agua, y servido con limones cortados y arroz. La comida puede ser servida con pollo o cordero; sin embargo, se puede servir sin ninguno (a diferencia de muchas otras comidas palestinos).​
Adases una sana sopa de lentejas, común en el Medio Oriente. A diferencia de otras partes del Medio Oriente, los palestinos no incorporan yogur u otros ingredientes en esta sopa. Más bien se hace con lentejas y cebolla picada y servido con rodajas de cebolla y pan en el lado.​
Los palestinos hornean una variedad de diferentes tipos de panes: incluyenkhubz, pita y yufka y Taboon.Khubzes un pan de todos los días y es muy similar al pita. A menudo toma el lugar de los utensilios; se rompe en trozos pequeños y se utiliza para recoger diversas salsas como hummus o ful.​Yufkaes un pan delgado como papel sin levadura y cuando se desdobla es casi transparente.​Taboonrecibe su nombre de los hornos utilizados para hornearlo.​
Musakhkhanes un plato muy popular palestino compuesto de pollo asado, con cebolla frita,  zumaque,  pimienta de Jamaica, azafrán y piñones encima de uno o más taboons. El plato se suele comer con las manos y se sirve con limón cortado en el lado. En abril de 2010, los palestinos se introdujeron en el Libro Guinness de los Récords por el plato más grande deMusakhkhan.
La gastronomía de Palestina también incluye muchos alimentos como pizzas pequeñas, incluyendomanakish,sfiha,fatayer,samosayikras.Sfihaes un pan plano en miniatura al horno, cubierto con cordero y pimientos cocidos o tomates.Manakishes un pan plano al horno, por lo general cubierto conza'atary aceite de oliva.​Sfihason empanadas de carne decoradas con especias y pimientos.SamosayFatayerson pastas al horno o a veces fritas rellenas de carne picada y cebollas cocidas o snobar (piñones).​Fatayersuele plegarse en triángulos y, a diferencia de lasamosa, podría ser llenado con queso árabe o za'atar.Ikrases similar asamosayfatayer, mediante el uso de la pasta rellena de carne o de espinacas, sin embargo, no se fríen (como lasamosa), y por lo general se sirven como una comida en lugar de adición de la comida o guarnición.
Los emparedados generalmente se hacen utilizandoyufkaokhubz, como elDöneryFalafeltambién son comidas comunes de pan. El döner se puede servir como un bocadillo o una comida con carne y pan. Puede ser de pollo o carne de res y está adornado con una variedad de aderezos. Estos pueden incluir encurtidos, hummus, o una mezcla de yogur de ajo. Falafel, garbanzos fritos, perejil y cebolla se fríen en pequeñas empanadas y están adornadas con coberturas similares a döner.​
Los platillos demahshi(pl. Mahshi) se componen verduras rellenas de arroz como berenjenas, calabazas, patatas, zanahorias y calabacines, así como una variedad de verduras de hoja, principalmente hojas de uva, hojas de col y con menos frecuencia acelgas.Mahshirequiere delicadeza y el tiempo-razón principal por la cual se prepara antes del día en que se cocina y se sirve. Muchas mujeres de la familia participan en la laminación y el relleno de las verduras, disminuyendo la cantidad de esfuerzo individual requerido, con gran atención al detalle.​
Waraq al-'ainib "hojas de uva rellenas" es una comidamahshireservada para grandes reuniones. Las hojas de la uva están normalmente envueltas alrededor de la carne picada, arroz blanco y los tomates cortados en cubitos; sin embargo, no siempre se utiliza carne. Es una excelente representación de la atención a los detalles que se encuentran comúnmente en la cocina palestina y levante, con cada pieza bien envuelta en bocados del tamaño de cigarrillos (algunas familias difieren en su estructura). Luego se cocina y se sirven docenas de rollos en un plato grande por lo general acompañado de rodajas de patata hervida, zanahorias y trozos de cordero.Kousa mahshison calabacines rellenos con los mismos ingredientes que waraq al-'ainiby por lo general se sirve junto a él en las comidas pesadas. Si se hace con un gran número de calabacines, así como el waraq al-'ainibse conoce como waraq al-'ainib wa kousa.​
Salsas para pan y guarniciones como:hummus,baba ghanoush,mutabbelylabnehson frecuentes durante el desayuno y la cena.
Hummuses un elemento básico en guarniciones palestinas, en particular enhummus bi tahini,en la que granos molidos hervidos se mezclan contahini(pasta de sésamo) y, a veces el jugo de limón.​ Hummus es a menudo mezclado con aceite de oliva y, a veces salpicado conpaprika, orégano y piñones; estos últimos son especialmente populares en Cisjordania.​ Los garbanzos también se mezclan con tul (faca habas), resultando en un plato totalmente diferente,mukhluta, con un sabor distinto y color parduzco.​
Baba ghanoushes una salsa de berenjena con varias versiones. La raíz de todas las variantes es puré de berenjena asada y tahini con aceite de oliva, que puede ser saborizado, ya sea con ajo, cebolla, pimientos, semillas de comino molido, menta y perejil.​ Mutabbel es una de las variantes más picantes ya que contiene ralladura de chiles verdes.​
Jibneh arabiehojibneh baidaes un queso de mesa blanco servido con cualquiera de los platos anteriores.​ El quesoAckawies una variación común de jibneh baida, tiene una textura suave y un sabor salado sutil.​ Labaneh es un pastel de yogur, con textura de queso crema, ya sea servido en un plato con aceite de oliva yza'atar-que generalmente se llamalabeneh wa za'atar- o en un sándwich khubz.​
La ensalada palestina más servida es un tipo simple conocido comosalatat bandura(ensalada de tomate), similar a la ensalada árabe. Se compone de tomates cortados en cubitos y pepinos combinados con aceite de oliva, perejil, jugo de limón y sal. Dependiendo de la zona de Palestina, la receta puede incluir cebollín y ajo también.​
Tabulées una ensalada de mesa de estilo mediterráneo originarios del Levante. La ensalada está hecha de pedazos perejil,bulgur, tomates picados, pepinos y está salteado con jugo de limón y vinagre. En 2006, el mayor plato de tabulé en el mundo fue preparado por cocineros palestinos en la ciudad cisjordana deRamala.​
Fattoushes una combinación de piezas de pan tostado y perejil con pepinos picados, rábanos, tomates y cebollines y condimentados con zumaque.​Daggaes una ensalada de Gaza usualmente hecha en un cuenco de barro y es una mezcla de tomate triturado, dientes de ajo, chiles rojos, eneldo picado y aceite de oliva. Es sazonado con jugo de limón inmediatamente antes de ser servido.​
Salatah arabieho "ensalada árabe" es una ensalada utilizada con la mayoría de las comidas. Lechuga romana, tomates y pepinos son los ingredientes principales. La lechuga se corta en tiras largas y luego picadas en tiras finas, los tomates y los pepinos se cortan en cubos. Una pizca de sal, el jugo de un limón fresco entero y varias cucharadas de aceite de oliva se utilizan para dar el toque final.​
Los postres palestinos incluyenbaklava,halawaykanafeh, así como otros pasteles de sémola y trigo.Baklawaes una pasta hecha de hojas delgadas de pasta de harina sin levadura (hojaldre), llenos de pistaches y nueces endulzadas con miel.​Burma Til-Kadayif, o simplemente Burma, especialmente popular en el este de Jerusalén, tiene el mismo relleno que el baklawa, pero es cilíndrico y hecho con masa de kanafeh en lugar de hojaldre.Halawaes un dulce de sésamo endulzado servido en trozos.Muhalabiyehes un arroz con leche hecho con leche y rematado con pistaches o almendras.​
Kanafeh (kanafeh bil-Jibn), es un postre muy conocido en el mundo árabe y Turquía. Hecho de varias tiras finas de fideos de pastelería con queso endulzado con miel en el centro, la capa superior de la masa es usualmente teñida de naranja con colorante de alimentos y rociado con pistachos triturados.Nablus, hasta nuestros días es famosa por sukanafeh, en parte debido a su uso de un queso en salmuera blanco llamadoNabulsien honor a la ciudad. Azúcar hervida se utiliza como un jarabe para elkanafeh.​
Es común que los anfitriones palestinos sirvan frutas frescas y secas, nueces, semillas y dátiles para sus huéspedes. Sandía asada y salda, calabaza y semillas de girasol, así como, pistachos yanacardosson legumbres comunes.
Semillas de la sandía, conocidas comobizir al-bateekhy semillas de calabaza, conocidas comobizir abyadse comen regularmente durante varias actividades de ocio: jugar cartas, fumarargeelah, conversar con amigos o antes y después de las comidas​
La cultura y la vida de los palestinos gira en torno a los alimentos en todos los aspectos, ya sea si se trata de un día ordinario o una ocasión especial, como una boda o una fiesta.​ Las comidas se estructuran en un orden cíclico por los palestinos y lapso en dos platos principales y varios más intermedios como el café, frutas y dulces, así como la cena. Al igual que en la mayoría de las culturas árabes, las comidas son un tiempo para estar con la familia y podrían durar 1-2 horas dependiendo de la hora específica del día. A diferencia de otras culturas, el almuerzo es el alimento primario y el desayuno y la cena son más ligeros en su contenido.​
Restaurantes o mata'im ofrecen una brillante gama de aperitivos fríos conocidos como elmeze. Notablemente se ofrecen hummus bi tahina, mukhluta, a veces casi una docena de variaciones de ensalada de berenjena, tabulé,fattoush, ensaladas de pimiento y repollo rojo y platos elaborados por el chef son servidos. Bolas deKibbehysfihason los aperitivos calientes principalmente disponibles. Las comidas pesadas raramente son proporcionados por los restaurantes; sin embargo, los platos principales incluyen shishkebab,shish taouk, costillas de cordero y pechugas de pollo.​ Tiendas de Falafel o Mahal falafel ofertan falafel y shawarma principalmente con varios contenidos diferentes. También ofrecen hummus o tabulé para ser servido con la comida.​
Cafeterías o Al-Maqhah sirven bebidas calientes y refrescos y por lo general se limitan a clientes masculinos -que participan en actividades de ocio como jugar a las cartas o al backgammon y fumar argileh (árabe para lahookah).​ Confiterías o Mahal al hilaweyat, pueden ser encontradas en los zocos de las ciudades y las ciudades más importantes, ofrecen una amplia gama de dulces comunes con los palestinos, como, kanafeh, baklawa y galletas con sabor a anís. Tiendas familiares a menudo sirven al menos un tipo de dulce que ellos mismos crearon.​ La ciudad deNablus, en particular, son mundialmente famosos por sus exquisitos dulces árabes, y tienen algunas de las tiendas de dulces más antiguas de Palestina.
Los refrescos también son comunes en los hogares palestinos y la ciudad de Ramallah existe una planta embotelladora de Coca-Cola, mientras que Gaza, Hebrón y Naplusa tienen centros de distribución.​ Una planta de Pepsi-Cola en Gaza fue cerrada en 2007.​
Jugos de frutas hechos en casa son también una bebida común de la casa durante los días cálidos y durante el Ramadán, el mes sagrado de ayuno de los musulmanes.​ En la cultura palestina, el café y el té se sirve tradicionalmente a los adultos durante una visita o reunión, mientras que el jugo se sirve principalmente a los niños. Sin embargo, en ocasiones especiales a todo el mundo se le sirven jugos como tamar hind o qamar deen. Tamar hind, originario de África es una bebida de regaliz hecho por inmersión o infusión de palos de regaliz, y la adición de jugo de limón. Qamar Deen se sirve tradicionalmente para romper el ayuno del Ramadán (así como el agua), y es una bebida helada a partir de una hoja seca de albaricoque empapadas en agua, y se mezcla con jugo de limón o jarabe.​
Rose o la menta de agua es una bebida comúnmente añadida a los dulces y platos palestinos. Sin embargo, también es una bebida popular por su cuenta, y es visto como refrescante en los veranos calientes. Las hierbas como la salvia también se pueden hervir con agua para crear una bebida que a veces se utiliza con fines medicinales.​ Una bebida caliente a base de leche endulzada consalepadornada con nueces, ralladura de coco y canela, se conoce comosahlaby es principalmente servido durante la temporada de invierno.​
Dos bebidas calientes que los palestinos consumen es el café -servido en la mañana y durante todo el día- y el té que a menudo se ingiere por la noche. El té se suele saborizar con na'ana (menta) o maramiyyeh (salvia). El café de elección suele ser café turco o árabe. El café árabe es similar al café turco, pero el primero es especiado con cardamomo y suele ser sin azúcar.​
Entre los beduinos y la mayoría de otros árabes en toda la región de Palestina, café amargo, conocido comoqahwah sadah(Lit.café normal), era un símbolo de la hospitalidad. Verter la bebida era ceremonial;  implicaba al anfitrión o su hijo mayor moviéndose hacia la derecha entre los invitados- que eran juzgados por la edad y el status- vertiendo el café en pequeñas tazas de una olla de latón. Se consideraba "educado" que los invitados sólo aceptaran tres tazas de café y luego terminaran su última copa diciendodaymen, que significa "siempre", pero con la intención de significar "puede siempre contar con los medios para servir el café"..
Un licor de gran consumo entre los cristianos palestinos y muchos musulmanes menos estrictos esArak. Arak es una bebida alcohólica con sabor a anís claro, que se mezcla con agua para ablandarlo y darle un color blanco cremoso. Se consume en ocasiones especiales como fiestas, bodas y reuniones o con elmeze.​ La cerveza es también una bebida consumida y la ciudad palestina deTaybehen el centro de Cisjordania contiene la única fábrica de cerveza en los territorios palestinos. Además de cerveza normal, la fábrica de cerveza produce la cerveza sin alcohol para los musulmanes estrictos.​
Hay una marcada diferencia entre los platillos que los palestinos comen a diario y aquellos reservados para las festividades-que incluyen celebraciones religiosas y familiares de los musulmanes y los cristianos.
En el pasado, durante el mes de ayuno del Ramadán, elMusaherde un pueblo gritaba y golpeaba el tambor para despertar a los residentes de la ciudad para elsuhoor(lit. 'alba') - por lo general muy temprano en la mañana, entre las 4-6 a. m.. Las comidas consumidas durante este tiempo son ligeras y alimentos que incluyen labeneh, queso, pan y huevos fritos o hervidos junto con diversos líquidos para beber. La llamada delmuecína la oración del alba marcó el comienzo desawmo ayuno.​
Romper el ayuno del día tradicionalmente comienza con el breve consumo de dátiles y una bebida fría. Los palestinos hacen una variedad de bebidas a base de fruta, incluidos los sabores,tamar hindio tamarindo,souso regaliz,kharroubo algarrobos y qamar eddine.​Tamar Hindise hace remojando tamarindos en agua durante muchas horas, luego se cuela, endulza y mezcla con agua de rosas y jugo de limón.​Kharroubse hace de manera similar pero en lugar de tamarindo, se utiliza el algarrobo.​Qamar Eddineestá hecho de albaricoques secos cocidos y enfriados.​
El términoiftartiene un significado diferente en el Ramadán en el que se utiliza para describir la "ruptura del ayuno" a diferencia de su sentido común de desayuno en la mañana. Iftar comienza con la sopa, ya sea de lentejas, verduras o freekeh.Shurbat freekeh("sopa freekeh") está hecho de trigo verde cocido en caldo de pollo. Hay una amplia variedad de comidas que se sirven durante eliftar, que van desde pequeños platos o tazones a base de vegetales osaniyyehs(platos o bandejas grandes) de una carne en particular. Pequeños platos comunes en la mesa de la cena son Bamia-un nombre para la okra en pasta de tomate, mloukhiyeh-guiso de malava-o maqali, una gran variedad de tomates fritos, berenjenas, patatas, pimientos y el calabacín. Pilaf o freekeh normalmente se sirven junto a la carne de la cena. Cada familia prepara comida extra para mantener a sus vecinos y los menos afortunados, quienes deben recibir una versión igual de los alimentos consumidos en el hogar.​
Un postre palestino común reservado sólo para el Ramadán es elqatayef, que podría ser proporcionado por los numerosos vendedores ambulantes en varias ciudades palestinas más importantes, así como los hogares palestinos típicos.​Qatayefes el nombre general de los postres en su conjunto, pero más específicamente, el nombre de la masa que actúa como una base. El resultado de verter la mezcla en un plato redondo caliente es similar a los panqueques, exceptoq que un solo lado se cocina, y luego se dobla. La pastelería está llena dequeso de cabrasin sal o nueces molidas y la canela. A continuación, se cuece y se sirve con un jarabe de azúcar y agua caliente o a veces la miel.​Ka'ak bi 'Awjaes una pasta de sémola dulce llena de dátiles de tierra llamados 'Ajwa o nueces. El postre es una comida tradicional para los cristianos durante la Pascua,​ sin embargo,  ka'ak bu awja también se prepara hacia el final del Ramadán, para ser comido durante elEid al-Fitr, una fiesta musulmana inmediatamente después de Ramadán, así como duranteEid al-Adha.​​ Durantemawlid-la fiesta en honor al nacimiento del profetaMuhammad- se sirve el Zalabieh que consiste en pequeñas y crujientes bolas de masa frita en jarabe. La masa está hecha de harina, levadura y agua.​
Un pudín especial llamadoMughlise prepara para un niño recién nacido. El postre está hecho de arroz molido, azúcar y una mezcla de especias, adornado con almendras, piñones y nueces. Un diente nuevo de un bebé se celebra con tazones de trigo endulzado o cebada y dulces servidos después de la circuncisión de un niño incluyen baklava y burma. Las familias cristianas en el duelo sirven un bollo dulce conocido como Rahmeh. Es un alimento comido en memoria de los muertos y como un gesto de bendecir el alma de la persona fallecida. La Iglesia Ortodoxa Griega ofrece una bandeja especial con trigo cocido cubierto de azúcar y dulces después de un funeral.​