Ensaladas y aperitivos de berenjena

Numerosas gastronomías incluyenensaladas y aperitivos deberenjena.
Elbaba ghanoush(enárabe:بابا غنوج‎bābā ghanūj) es un platillo popular de lacocina levantinadeberenjenamachacada y mezclada con varios condimentos. Con frecuencia, la berenjena se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa sea suave y tenga un saborahumado.​ El baba ghanoush se suele comer como acompañamiento con panpitay, a veces, se añade a otros platos. Suele ser de un color marrón claro terroso. EnEtiopía, este platillo comúnmente es denominadoblagadoush.
Similar al baba ghanoush es otro plato levantinomutabbal(متبلlit. 'condimentado'), que también incluye puré de berenjenas cocidas ytahini, y mezclado consal,pimienta,aceite de olivay semillas degranada.
EnArmeniael plato se denominamutabal. Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son berenjena, tahini, ajo, limón ycebolla; y la mayoría de los armenios también añadencomino.
En la cocina de Georgia elbadrijnis khizilala("caviar de berenjena") está hecho conberenjenas fritasy picadas. Otros ingredientes típicos son cebollas, ajo,granada, pimiento rojo picante,aceite vegetalycilantroverde fresco.​
EnIsrael, la versión tradicional llamadasalat ḥatzilimse prepara con berenjenas asadas pisadas,tahina, aceite de oliva, limón, ajo y perejil. Es muy popular una variación preparada conmayonesaen vez de tahini, es llamadasalat ḥatzilim b'mayonnaise.​
EnMarruecos, se prepara un platillo a base de berenjenas fritas con tomates, ajo, aceite de oliva, comino, paprika y perejil llamadozaalouk.​
Elrelishde berenjenaes un platillo del este y norte de África.​ Se prepara conberenjena,sal,aceite de oliva,limón, yperejil. Existen varias versiones egipcias de este platillo que incluyenqueso. Por lo general se sirve caliente. El relish de berenjena se come acompañado depitaopan.
En la gastronomía deIrán, se prepara un aperitivo a base de berenjena denominadokashk e badamjan. Se prepara con salsa de suero (kashk).​ Esta variante también es preparada enTurquíayAzerbaiyán. Un platillo a base de berenjena oriundo del norte de Irán, esMirza Ghassemi.
EnGreciayChipre, lamelitzanosalata(μελιτζανοσαλάτα; "ensalada de berenjena") se prepara con aceite de oliva y jugo de limón.​​
Malidzano,una pasta tradicionalMacedonia, se elabora con puré de berenjenas, quesosirene, nueces y especias. Se suele servir como aperitivo junto con pan. En otros países de los Balcanes Occidentales (Serbia,Bosnia y Herzegovina,Croacia) se prepara con pimientos verdes y berenjena.
Lasalată de vinete(ensalada de berenjena) o simplementevinetees una ensalada de puré de berenjena rumana, moldava y húngara hecha de berenjenas a la parrilla, peladas y finamente picadas,aceite de girasoly cebollas picadas. Las berenjenas se asan a la parrilla a fuego abierto hasta que se cubren con una costra de ceniza negra. La corteza se limpia y el resto de la berenjena cocida se tritura con una cuchilla de madera gruesa y sin filo en una tablilla de madera (la creencia popular dice que el uso de un cuchillo de metal hará que la carne de la berenjena se vuelva negra, antes que las cuchillas deacero inoxidable, pero también porque se debe evitar cortar las semillas). El puré de berenjena se mezcla en un bol, revolviendo continuamente, con aceite de girasol, cebolla picada y sal. La mezcla se bate vigorosamente. También se pueden agregarajomachacado ypimientamolida. En lugar de aceite, se puede utilizar mayonesa, aunque no de forma tradicional. Se agrega ralladura de limón al final y la fuente a veces se adorna con rodajas detomate.
UnazakuskadeRusiay Ucrania se denominabaklažannaja ikra(en ruso: баклажанная икра, "caviar de berenjena"). Algunas versiones agregan tomates picados a la receta básica.​ Otra ensalada de berenjena popular en Rusia se llamahe iz baklažanov(en ruso: хе из баклажанов), y probablemente esté influenciada por la cocina coreana. Lahese basa en berenjenas cocidas en juliana (en lugar de puré) y otras verduras, preparadas con vinagre concentrado. Después de agregar el vinagre, se deja reposar durante varias horas para que se cure antes de comer.
En Turquía, unmezesimilar se llamapatlıcan salatası("ensalada de berenjena").​ Está elaborado con puré de berenjena a la plancha, aceite de oliva, zumo de limón y ajo; a veces,tahini, tomate picado y pimiento verde. Con mayor frecuencia, la berenjena se mezcla con yogur, aceite de oliva y ajo. La versión con berenjenas cortadas se puede encontrar en el sur de Turquía, especialmente enAntakya. En otras variedades, llamadasşakşukaoköpoğlu, las berenjenas y pimientos asados y picados se sirven con yogur de ajo o salsa de tomate. Este último también es un aperitivo típico de berenjena en Bulgaria, donde se llamakyopolou.Hünkarbeğendies otro plato turco, que es un guiso de cordero u oveja (hoy en día también ternera) donde la carne se sirve caliente sobre una cama de puré de berenjena. El puré también contiene quesokaşar, leche y harina.​
En la cocina de India y Pakistán, un plato de berenjena, con el nombre debaingan bartha, es popular especialmente en las regiones dePunjab,​Maharashtra,Bihar,OrissayBengala Occidental. También se come en todo Pakistán, así como enBangladés. El plato tiene muchos nombres, dependiendo del idioma local (hindi:baingan ka bharta,bengalí: বেগুন ভর্তাbegun bhôrta,marathi:wangyacha bharit).
En el estado deTamil Nadu, en el sur de la India, los tamiles preparankathrikai thayir kothsu, en el que la berenjena se cocina, se machaca y se saltea con mostaza, pimientos rojos y aceite de sésamo, después de lo cual se agrega yogur a la mezcla y se adereza con hojas de cilantro.​ A menudo se come con un pan plano indio (específicamenterotioparatha), y también se sirve con arroz y/oraita(una ensalada de yogur).
Los habitantes de Cachemira preparan un plato picante y ácido de berenjenas llamadochoek wanguncontamarindoque constituye una parte importante de la salsa.​
Elbarro de berenjena(茄 泥) es una receta china de berenjena al vapor y en puré. Se sirve con aderezos como ajo machacado consalsa de soya. En la cocina de Sichuan, a muchas personas también les gusta agregar pimientos picantes y cilantro. Es un plato común para el almuerzo y se puede comer con arroz o panecillos.
El puré de berenjena también es parte de la cocinaHmongy contiene pimientos picantes y cilantro.
En Corea, las tiras de berenjena al vapor o escalfadas sazonadas con ajo, aceite de sésamo tostado y chile es un acompañamiento común llamado 가지 나물 (gaji namul, literalmente "ensalada de berenjena").
Elcaviar d'auberginese prepara en el sur de Francia. La berenjena es asada y pelada, y se mezcla con ajo, tomate, perejil, jugo de limón, y finalmente se le agrega aceite de oliva. Se sirve como aperitivo con pan francés, posiblemente acompañado de unatapenadede oliva.
Lacaponataes un relish siciliano de berenjena preparado con vegetales picados fritos (principalmente berenjenas y morrones), condimentado con apio, aceitunas yalcaparras, en una salsa agridulce. En la actualidad la caponata generalmente es un aperitivo o acompañamiento, pero desde el sigloXVIIIa veces es servido como platillo principal.
Berenjena a la vinagretaes un aperitivo típico del mundo hispano preparado hirviendo berenjenas en una vinagreta. Generalmente la berenjena es salada para quitarle su humedad y luego se hierve hasta que esta blanda, finalmente se coloca en una vinagreta con ajo y varias hierbas y especies. EnArgentinalas berenjenas se colocan en una vinagreta que a menudo contiene mucho aceite, durante varios días, y luego se come como picoteo antes de una comida. EnEspañase suele servir en unpinchoen un bar detapas. En Cataluña la berenjena es asada y condimentada con aceite de oliva en el platillo llamadoescalivada.
En la comedia cinematográfica soviética de 1973Iván Vasílievich: Regreso al Futuro, que tiene lugar en parte durante el reinado deIván el Terrible, un lujoso banquete real presenta varios cuencos del tamaño de una tina de auténticocaviarde esturión y caviar rojo, y un pequeño plato dorado de "caviar de berenjena del extranjero". La broma es que en el Moscú del siglo XVI, las berenjenas habrían sido un lujo difícil de obtener en comparación con el caviar de esturión del Mar Caspio.​