Cuisine australienne

Lacuisine australiennecontemporaine combine des origines indigènes etbritanniquesavec des influencesméditerranéennesetasiatiques. L'Australiea des ressources naturelles abondantes et lesAustraliensont accès à un large choix de viandes de qualité. Faire griller de l'agneau et du bœuf en plein air est une vieille tradition. La grande majorité des Australiens vivant près de la mer, les restaurants defruits de meraustraliens sont classés parmi les meilleurs du monde.
Depuis 50 000 ans, la cuisine desaborigènes d'Australieest à base dekangourousouémeugrillés, fruits de mer,miel, baies etc. Les vers, les lézards, lesserpentset les chenilles étaient également une nourriture très prisée.
LeBush tuckerest un terme australien qui désigne l'ensemble des espèces animales et végétales endémiques de l'Australie permettant à l'homme de se nourrir dans la nature. La connaissance de ces ressources fait partie intégrante de la culture aborigène. LeBush Tuckerdésigne aussi le statut privilégié dont jouit l'homme de la tribu qui est chargé de la cueillette et de la chasse.Bush Tuckernotables, on peut citerLes Hiddins, qui ont fait lasérie téléviséeaustralienneBush Tucker Man.
Depuis 1788, la cuisineaustralienneétait basée sur lacuisine britanniqueapportée dans le pays par les premiers colons. Elle est généralement composée detourtes, de steaks, de côtelettes grillées, et d'autres formes de viande, généralement accompagnées par des légumes (une combinaison connue familièrement en tant que"meat and three veg"(en français : "une viande et trois légumes"). Un des aspects culturels significatifs de la cuisine est aussi la tourte à la viande d'Australie.
Ces origines ont été rattrapées par l'emphase multiculturelle de laculture australiennedurant ces 40 ou 50 dernières années, avec une cuisine influencée par une variété de plats méditerranéens et asiatiques originellement introduits par les immigrants. En effet, les restaurants dont la cuisine tend à manifester des adaptations contemporaines, interprétations ou fusions de ces influences culinaires multiculturelles sont fréquemment étiquetés avec le terme générique"Modern Australian". Les traditions britanniques persistent encore à plusieurs niveaux, par exemple avec les tourtes et les "fish an chips" qui restent populaires dans le secteur des plats à emporter.
Après des décennies de croissance multiculturelle, chaque capitale en Australie a une zone des restaurants Chinoise (China-Town);  Leichardt à Sydney est renommé des restaurants italien; etMelbournepour ses restaurants grecs. La cuisine thaïe est également largement populaire. Combinaison de ces composants, un mouvement de cuisine indigène australienne est apparu, évoluant dans les restaurants australiens desannées 1980. La découvertes de qualités similaires aux épices de plusieurs plantes australiennes formait les bases de la cuisine gourmet. Ceci contraste avec lanourriture de broussepeu familière des gourmets.
Parmi les spécialités de fruits de mer on peut citer les espèces indigènes de poissons comme leBarramundiet leFlathead.Langoustine- comprenant leBalmain Bug- soyez également estimé. Lacrevetterose grillée tout entier est considérée une spécialité nationale - provoquer l'invitation célèbre parPaul Hoganaux touristes de venir en Australie pour"to throw another shrimp on the barbie"(jetez une autre crevette sur leBarbecue).
Red Rooster,OportoetHungry Jack'ssont chaînes derestauration rapideAustralien.
Lebiscuit ANZACest un biscuit fait de flocons d'avoine, demélasseclaire et denoix de coco. Il est nommé en honneur des troupes néo-zélandaises et australiennes de labataille des Dardanellesde laPremière Guerre mondiale. Lelamingtonest un gâteau traditionnel australien composé de sucre, de beurre, d'œufs, de chocolat, et il est ensuite enrobé de noix de coco. Lapavlovaest undesserten forme degâteauet à base demeringuenommée en honneur de laballerinerusseAnna Pavlova. Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus. Lavegemiteest unepâte à tartinertrès salée et presque noire à base de levure de bière, essentiellement utilisée en Australie et enNouvelle-Zélande, elle a été inventée en Australie par le technologue de nourriture; le Dr Cyril P. Callister en 1922.
L'Australie produit certains des meilleurs vins du monde. Parmi les domaines les plus célèbres, il y a Penfolds, Rosemount Estate, Wynns Coonawarra Estate et Lindemans. Les régions des vallées Hunter et Barossa Valley sont connues pour leurs vignobles. De nombreuses hectares de vignes occupent ces régions où, les années impaires, se tiennent des fêtes du vin qui attirent de nombreux visiteurs qui viennent profiter des défilés, concerts et repas.
La Vallée Hunter produit du vin depuis 150 ans. Les vignobles renommés incluent ceux deRothbury, deTyrrellset deMcGuigans. On les connaît pour leursémillonmais ils produisent desshiraz,chardonnayetverdelho. On connait laBarossa Valleypour son shiraz parmi les plus anciens au monde, soncabernet sauvignonet songrenache. Les vins blancs incluent lesrieslingsde laVallée Éden, lessemillonset leschardonnays.
Les bières des marques locales célèbres sont toujours populaires en Australie. La brasserie la plus ancienne est celle de la Cascade àHobartenTasmanie(ouverte en 1824); cependant, de la bière avait déjà été produite àSydneyà partir de 1806 parJames Squire. Depuis les années 1970, un certain nombre de bières australiennes, comme laFostersLager, ont acquis une renommée internationale. Même si la Foster's est la bière australienne la plus connue à l'étranger, sa part de marché en Australie reste faible comparé à laVictoria Bitterqui est la bière la plus vendue, à la fois en pression ou en détail.
Le commerce de rhum a été une composante importante de l'économie coloniale très tôt enNouvelle-Galles du Sud. Le commerce du rhum a même mené au seul coup d'État de l'histoire de l'Australie : larébellion du rhumqui a renversé le gouverneurWilliam Blighen 1808.
LeBilly Tea(en)est une tradition célébrée en Australie. Le thé de Billy est bouilli au-dessus d'un feu de camp et augmenté par la feuille d'eucalyptus. La chanson folkloriqueWaltzing Matildaraconte l'histoire d'un vagabond errant qui s'assied bouillant son billy à côté d'unbillabong(étang de fleuve).
Le thé herbal aborigène se fait à base deLeptospermum.
Il existe toute une culture du café australienne.
Il y a un petit nombre de desserts et de douceurs qui sont considérés comme typiquement d'Australie :
Confiserie