Горох

Горо́х(лат.Písum) — во многих устаревшихсистемах классификации растенийрододнолетних и многолетних травянистых растений семействабобовые(Fabaceae). По современной классификации полностью включен в родЧина(Lathyrus).
Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейшихкультурных растений.
Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.
Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.
Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.
Формула цветка:↑Ca(5)Co5A(5+4)+1G(1_){\displaystyle \uparrow Ca_{(5)}\;Co_{5}\;A_{(5+4)+1}\;G_{({\underline {1}})}}
Плод— плоский двустворчатыйбобс семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.
PisumL.Species Plantarum2: 727. 1753.
Род включает семь видов:
Последние сводкиБотанических садов Кьюпереносят родPisumцеликом в состав родаЧина(Lathyrus) на основании монографии, вышедшей в 2021 году и посвящённой родуLathyrus.
Главным вредителем зелёного гороха являетсягороховая зерновка, жук семействазерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.
Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включаявирусы,бактерииигрибы. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность.
Насекомые, например,долгоносик клубеньковый(Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинцияАльберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев.
Белок гороха в основном состоит из 15-25 %альбуминаи 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина итриптофана.
Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерахбронзовогои дажекаменного века.
В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.
Во времяСредневековьягорох наряду с кормовыми бобами ичечевицейявлялся важной частью питания большинства людей наБлижнем Востоке, вСеверной Африкеи Европе. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе овирниках— сборщиках судебных пошлин и штрафов.
К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием». В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ.garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку.Томас Джефферсонвырастил более 30 сортов гороха в своём поместье. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/илимятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.
В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких какaloo matar(картофель с горохом, приправленныйкарри) илиmatar paneer(сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. ВТринидадеи особенно вГайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовленияDhal dhal.
Высушенный горох часто просто жуют. ВЯпонии,Китае,ТаиландеиМалайзии, наТайванегорох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (англ.pease pudding, илиpease porridge). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (split pea soup).
Горох разваривается и используется длясупови вторых блюд, таких, какгороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную иЦентральную Европу, в России,Иране,ИракеиИндии. Традиционное шведское блюдошвед.ärtsoppa, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.
Вкитайской кухненежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.
ВГреции,Тунисе,Турции, наКипреи в других частяхСредиземноморьягорох добавляют вжаркоес мясом и картофелем.
ВВенгриииСербиигороховый суп часто подаётся склёцкамии острым красным перцем.
В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (англ.mashy peas). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно крыбе с жареным картофелемили пирогам с мясом.Бикарбонат натрияиногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ.
Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытыйвасаби, солью или другими специями.
Грегор Мендель(1822—1884) открыл основныезаконы наследованияпризнаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в1865 годуи опубликовал в1866 году.
В 2004—2005 годах наМеждународной космической станциив экспериментахИнститута биологических проблем РАНполучены несколькорепродукцийбобов гороха в условияхневесомости.
Биопластмассымогут производиться с использованием гороховогокрахмала.
На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай.
Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.
В 2023 году посевные площади под горохом составляли 2 млн га, в 2024 выросли до 2,2 млн га. Валовый сбор гороха в 2023 составил 4,7 млн тонн (в 2022 — 3,6 млн тонн). Экспорт гороха в 2023 составил 1,139 млн тонн, в основном в Китай и Индию. В 2024 экспорт гороха ожидается в объеме 2,7 млн тонн. Экспортная цена гороха - $295 за тонну (нути краснаячечевицавдвое дороже, а цена на зеленую чечевицу более $900/т).
В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году.
Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.
Россия в 2021 году являлась вторым по объёму мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта; за 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.
Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.
ТОП-5 регионов по валовым сборам зелёного горошка (гороха овощного) промышленного выращивания в 2021 году: