طعام

الغذاءهو أي مادةيتم استهلاكها لتوفير الدعمالغذائيللكائن الحي. عادة ما يكون الطعام من أصلنباتيأوحيوانيأو فطري، ويحتوي علىالعناصر الغذائيةالأساسية، مثلالكربوهيدراتأوالدهونأوالبروتيناتأوالفيتاميناتأوالمعادن.يتم ابتلاعالمادة من قبلكائن حيواستيعابها بواسطةخلاياالكائن الحي لتوفيرالطاقةأو الحفاظ على الحياة أو تحفيز النمو. الأنواع المختلفة منالحيواناتلهاسلوكيات تغذيةمختلفة تلبي احتياجات عملياتالأيضالفريدة الخاصة بها، وغالبًا ما تتطور لملءمكانة بيئيةمعينة ضمن سياقات جغرافية محددة.
البشر النهمون قادرونعلى التكيف بدرجة كبيرة وقد تكيفوا للحصول على الغذاء في العديد من النظم البيئية المختلفة. تاريخياً، كانالبشريؤمنون الغذاء من خلال طريقتين رئيسيتين:الصيد والجمعوالزراعة. مع زيادة التقنيات الزراعية، استقر البشر فيأنماط الحياة الزراعيةمع النظم الغذائية التي شكلتها الفرص الزراعية في جغرافيتهم. أدت الاختلافات الجغرافية والثقافية إلى إنشاء العديد منالمأكولاتوفنون الطهي، بما في ذلك مجموعة واسعة منالمكوناتوالأعشابوالتوابلوالتقنياتوالأطباق. نظرًا لاختلاط الثقافات من خلال قوى مثلالتجارة الدوليةوالعولمة، أصبحت المكونات متاحة على نطاق واسع خارج أصولها الجغرافية والثقافية، مما أدى إلى تبادل عالمي للتقاليد والممارسات الغذائية المختلفة
واليوم، فإن معظم الطاقة الغذائية التي يحتاجهاسكانالعالم الذين يتزايدون باستمرار تتيحها صناعة الأغذية الصناعية، التي تنتج الأغذيةبزراعةمكثفة وتوزعها من خلال نظم معقدة لتجهيز الأغذية وتوزيع الأغذية. ويعتمد نظام الزراعة التقليدية هذا اعتماداً كبيراً على الوقود الأحفوري، وهو ما يعني أن النظام الغذائي والزراعي يشكل واحداً من المساهمين الرئيسيين في تغيرالمناخ، وهو النظام المسؤول عن ما يصل إلى 37% من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة. ويمثل التصدي لكثافة الكربون فيالنظام الغذائيونفايات الأغذية تدابير هامة للتخفيف في الاستجابة العالمية لتغير المناخ.
النظام الغذائي له تأثيرات كبيرة على مجموعة واسعة من القضايا الاجتماعية والسياسية الأخرى بما في ذلك:الاستدامة،والتنوع البيولوجي،والاقتصاد،والنمو السكاني،وإمدادات المياه،والحصول على الغذاء.الحق في الغذاءهوحق من حقوق الإنسانمستمد منالعهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعيةوالثقافية، الذي يقر "بالحق في مستوى معيشي لائق، بما في ذلك الغذاء الكافي"، وكذلك "الحق الأساسي فيالتمتع بالحرية". منالجوع". وبسبب هذه الحقوق الأساسية،غالبًا ما يكون الأمن الغذائيأحد أنشطة السياسة الدولية ذات الأولوية ؛ على سبيل المثال،الهدف 2 من أهداف التنمية المستدامة"القضاء علىالجوع" هو القضاء علىالجوعبحلول عام 2030.تتم مراقبة سلامةالغذاء والأمن الغذائيمن قبل الوكالات الدولية مثل الرابطة الدولية لحماية الأغذية،ومعهد الموارد العالمية،وبرنامج الأغذية العالمي،ومنظمة الأغذية والزراعة، والمجلس الدولي لمعلومات الأغذية، وغالبًا ما تخضع للتنظيمات الوطنية من قبل المؤسسات، مثلالغذاء وإدارة الأدويةفي الولايات المتحدة.
معظم الأغذية لها أصل في النباتات. ويتم الحصول على بعض الأغذية مباشرة من النباتات ؛ ولكن حتى الحيوانات التي تستخدم كمصادر غذائية يتم تربيتها عن طريق تغذيتها بالأغذية المستمدة من النباتات. الحبوب هي غذاء رئيسي يوفر طاقة غذائية في جميع أنحاء العالم أكثر من أي نوع آخر من المحاصيل. إن الذرة (الذرة)، والقمح، والأرز ــ في كل أصنافها ــ تشكل 87% من إجمالي إنتاج الحبوب في مختلف أنحاء العالم. معظم الحبوب المنتجة في جميع أنحاء العالم يتم تغذيتها للماشية.
تشمل بعض الأطعمة التي ليست من مصادر حيوانية أو نباتية العديد منالفطرياتالصالحة للأكل، وخاصةالفطر. تستخدم الفطرياتوالبكتيرياالمحيطة في تحضير الأطعمةالمخمرةوالمخللةمثل الخبزالمخمروالمشروبات الكحوليةوالجبنوالمخللاتوالكومبوتشاوالزبادي. مثال آخر هوالطحالب الخضراء المزرقةمثلسبيرولينا.تستخدم المواد غير العضوية مثلالملحوصودا الخبزوكريم التارتار للحفاظ على أحد المكونات أو تغييره كيميائيًا.
يتم تناول العديد من النباتات وأجزاء النباتات كغذاء ويتم زراعة حوالي 2000 نوع من النباتات من أجل الغذاء. العديد من هذه الأنواع النباتية لها العديد منالأصنافالمتميزة.
تعتبر بذورالنباتات مصدرًا جيدًا للغذاء للحيوانات، بما في ذلك البشر، لأنها تحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لنمو النبات الأولي، بما في ذلك العديد من الدهون الصحية، مثلدهون الأوميغا. في الواقع، فإن غالبية الأطعمة التي يستهلكها البشر هي أطعمة تعتمد على البذور. تشمل البذور الصالحة للأكل الحبوب (الذرةوالقمحوالأرزوما إلى ذلك)والبقوليات(الفاصولياوالبازلاءوالعدسوما إلى ذلك)والمكسرات.غالبًا ما يتم عصر البذور الزيتيةلإنتاج الزيوت الغنية -عباد الشمسوبذور الكتانوبذور اللفت(بما في ذلك زيت الكانولا )والسمسموما إلى ذلك.
تحتوي البذور عادة على نسبة عالية منالدهون غير المشبعةوتعتبرغذاء صحيباعتدال. ومع ذلك، ليست كل البذور صالحة للأكل. تشكل البذور الكبيرة، مثل بذورالليمون، خطر الاختناق، بينما تحتوي بذورالكرزوالتفاحعلىالسيانيدالذي لا يمكن أن يكون سامًا إلا إذا استهلك بكميات كبيرة.
الثمارهي المبايض الناضجة للنباتات، بما في ذلك البذور الموجودة بداخلها.لقد تطورتالعديد من النباتات والحيوانات بحيث أصبحت ثمار الأول مصدرًا غذائيًا جذابًا للأخيرة، لأن الحيوانات التي تأكل الثمار قدتفرزالبذور على مسافة بعيدة. لذلك، تشكل الفاكهة جزءًا مهمًا من النظم الغذائية لمعظم الثقافات. تؤكل بعض الفواكه النباتية، مثلالطماطموالقرعوالباذنجان، كخضروات.(لمزيد من المعلومات، انظرقائمة الفواكه. )
الخضارهي نوع ثان من المواد النباتية التي تؤكل عادة كغذاء. وتشمل هذهالخضروات الجذرية(البطاطسوالجزر)والبصل(عائلةالبصل) والخضروات الورقية(السبانخوالخس)والخضروات الجذعية(براعمالخيزرانوالهليون)والخضروات المزهرة(الخرشوفوالبروكليوالخضروات الأخرى مثلالكرنبأوالقرنبيط).
الغشهو مصطلح قانوني يعني أن المنتج الغذائي لا يفي بالمعايير القانونية. أحد أشكال الغش هو إضافة مادة أخرى إلى مادة غذائية من أجل زيادة كمية المادة الغذائية بشكلها الخام أو المحضر، مما قد يؤدي إلى فقدان الجودة الفعلية للمادة الغذائية. قد تكون هذه المواد إما مواد غذائية متاحة أو عناصر غير غذائية. ومن منتجات اللحوم واللحوم بعض الأصناف المستخدمة في الغش: الماء أو الثلج أو الذبائح أو جيف الحيوانات غير الحيوان المراد أكله.الغذاء الكاملهو الغذاء الذي يحتوي على جميعالعناصر الغذائيةوبكميات مناسبة لاحتياجات الجسم حسب عمر الشخص ونوعه ونشاطه والهضم والامتصاص، ويتم تناولها من قبل كائن حي واستيعابها من قبل خلايا الكائن الحي في محاولة لإنتاج الطاقة، والحفاظ على الحياة، أو تحفيز النمو، بحيث يكون متوازن ولذلك فالغذاء المتوازن يجب أن يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية وهيالبروتيناتوالكربوهيداتوالدهونوالفيتاميناتوالعناصر المعدنيةوالماء.
نوع غذاء الإنسان من مولده إلى شيخوخته من أهم العوامل التي تؤثر على صحته الجسمانية والعقلية.
لكي تسد حاجات الجسم يجب أن يحتوي الغذاء على المجموعات الغذائية كاملة وتتضمنالبروتيناتكاللحوم والأسماكوالبيضوالبقولوالدهونوالكربوهيدرات،والفيتاميناتوالأملاح المعدنيةوالماء.
تتكون الموادالآحينيةمن أربع عناصر على الأقل بنسب الوزن في المتوسط وهي:الكربونبنسبة 39 %والأيدروجينبنسبة 5 %والأوكسجينبنسبة 16 % في المتوسطوالنيتروجينبنسبة 39 %. وجزيئاتها الضخمة عبارة عن جزيئات مركبة منالحوامض الأمينيةوهي جزيئات تتكون من اتحاد عدة جزيئات متشابهة.وهي لبنات بناء الجسم، وتوجد في الجسم نحو 210 نوع من الخلايا يقوم كل منها بوظيفة معينة.
واستخدام مواد المركبات العضوية الموجودة في الغذاء مثل الدهنياتوالكربوهيدراتمثلالسكروالقمحوالخبزوالمعجناتتعمل على تزويد الجسم بالطاقة وتساعد على استخدام مواد البناء في الجسم.
النشاوالسكريزودان الجسم بالحرارة الأزمة وللسكر أهمية خاصة لغذاءالدماغ، فالسكر موجود بصورة نقية وموجود بالفواكهوالعسل، أما النشويات فموجودة بالحبوب والبطاطا والذرة.
كما تمد الدهون والزبد وزيتالسمكجسم الإنسانبفيتامين A.
وهناكالأملاح المعدنيةمثلالكالسيومالمهم لنموالعظاموضبط دقاتالقلب،والمغنسيوم، إضافة إلىالحديدوالنحاسلتفاديالأنيميا،واليودللغدد.
لذا يجب أن يكونالطعاممتكامل وشامل لكل الأساسيات التي يحتاجها الجسم على مراحل العمر المختلفةللإنسان.الغذاء الكاملهو الغذاء الذي يحتوي على جميعالعناصر الغذائيةوبكميات مناسبة لاحتياجات الجسم حسب عمر الشخص ونوعه ونشاطه والهضم والامتصاص، ويتم تناولها من قبل كائن حي واستيعابها من قبل خلايا الكائن الحي في محاولة لإنتاج الطاقة، والحفاظ على الحياة، أو تحفيز النمو، بحيث يكون متوازن ولذلك فالغذاء المتوازن يجب أن يحتوي على العناصر الغذئية الأساسية وهيالبروتيناتوالكربوهيداتوالدهونوالفيتاميناتوالعناصر المعدنيةوالماء.
يحتاج جسم الإنسان لكي يقوم بنشاطاته اليومية المختلفة إلى ما يمده من سعرات حرارية. وهذه يتناولها على هيئة الغذاء. ونلاحظ أن جسم الإنسان لهدرجة حرارةطبيعية تبلغ 37 درجة مئوية. ويعمل الجسم على المحافظة على هذه الحرارة، إذا علت بسبب المرض أو بسبب النشاط الجسمي فهو يهدئها بطريق العرق، وإذا انخفضت قام بحرقالسكرفيالدملرفع درجة الحرارة ثانيا إلى المستوى السليم.
فالإنسان يستهلك من المواد الغذائية القدر الذي يحتاجه لنشاطه ولكي تقوم الأعضاء بتأدية وظائفها مثلالهضموعمل القلب،والرئتينوعملالكبدوالكليتينوغيرها. وتبلغ احتياجات الإنسان البالغ (الذي يزن 70 كيلوجرام) نحو 70 سُعر كلساعةمن ساعات النهار لتأدية تلك الوظائف العضوية، وتنخفض إلى نحو 40 سعر كل ساعة من ساعات النوم. أي أن الشخص العادي الذي يعمل عملا مكتبيا يكفيه نحو 1800 سعر يوميا.
وإذا كان هذا الشخص يمارس الرياضة مثلا أو يزاول عملا كلهحركة، فهو يحتاج لعدد أكبر من السعرات حتي يتمكن الجسم من أداء تلك الأعمال البدنية. ومن المعلوم أن العمل العقلي يستهلك نحو 25 من السعرات كل ساعة، ولكن هذه السعرات المطلوبة للجسم للقيام بعمل عقلي هي جزء من ال 70 سُعر التي يحتاجها جسم الشخص الذي يعمل عملا مكتبياً.
ما يزيد عن ذلك من سعرات يتناولها الإنسان فيطعامهيخزنها الجسم في هيئةدهونحيث أن الدهون تستطيع تخزين قدراً هائلاً من السعرات (930 سعر لكل 100 جرام).وقد تعودت أجسامنا على تخزين الفائض لاستغلاله أيام القحط، وذلك عندما كان أجداد أجدادنا يقومون بالصيد لسد رمق العائلة والأطفال، فكان الصيد سخيا يوما وأيام أخرى ربما تمضى على الناس بلاطعام. ولكننا اليوم لسنا صيادين ولديناالثلاجةعامرة والحمد لله، وعدنا لا نحتاج لتخزين الدهون على أجسامنا، وحملها معنا على الأكتاف والأبدان أينما ذهبنا. إذا ركبنا الحافلة فهي معنا وإذا ذهبنا إلى السينما شاركتنا. وتتعبنا عند طلوع السلم، علاوة على إفسادها للأعضاء السليمة منكبدوقلبوكليتينوبنكرياس، وقبل كل شيء وهذا هامتصلب الشرايين.
تعتبرالأسماكالبحرية من أهم ما يمدنا بفيتامين D، كما يحتوي على دهون طيبة لجسم الإنسان من ضمنها الأوميجا-3 الذي يقي القلب. والأسماك البحرية تمد الإنسان أيضا باليود. ولهذا ينصح خبراء التغذية بتناول وجبة أو وجبتين من الأسماك في الأسبوع.
و تقدم فوائد صحية كبيرة لجسم الإنسان، حيث تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تعزز الصحة العامة.
تعطي 100 سعر لكل 200 جرام. سعراتها قليلة، طعمها جميل ومفيدة لتكوين الدم والعظام كما تكفي حاجة الجسم اليومية من فيتامين B12 وD.
تعطي 110 تحتوي على دهن أوميجا-4 المفيدة للأوعية الدموية.
110 سعر لكل 100 جرام، خفيفة الأكل لذيذة الطعم، يجب عدم الإكثار منها لاحتوائها علىالزيدة.
يحتوي على 130 سعر لكل 100 جرام، أما القطع ذات الجلد فهي دهني وتعطي 170 سعر لكل 100 جرام. تحتوي علي بروتين سهل الهضم، كما تمد الجسم بفيتامين B12.
135
150 سعر لكل 100 جرام. يحتوي لحم الصدر على 3% دهن عند أكله من دون الجلد الدهني. ويحتوي لحم الديك الرومي على 24% بروتين، ويساعد على الشبع.
من 100 - 160 سعر لكل 100 جرام. 120 جرام من اللحم البقري تمد الجسم بالحديد والبروتين.
مشروب مفيد يعطي 50 سعر لكل 100 جرام. يحتوي عل الكالسيوم الضروري لبناء العظام والأسنان. يسهل على الجسم الاستفادة من البروتين. مقو للعظام، ويحتوي أيضا على فيتامين D. ويجب عدم إعطاء الأطفال اللبن خالي الدسم لعدم الاستفادة.
37 سعر لكل 100 جرام ن نسبة الدهن به 1 %، يمد الجسم بالكالسيوم ويسهل عملية الهضم.
أنواع عديدة، يعطي بين 170 - 390 سعر لكل 100 جرام. تختلف نسية الدهون بحسب النوع، ويحتوي نوع الدوبل كريم على سعرات عالية حيث يتكون بنسبة الثلث من الدهون.
500 - 600 سعر لكل 100 جرام
70 سعر لكل 100 جرام. يساعد على الهضم، يهدئ من الجوع. مفيد جدا لمن يريد التخسيس.
155 سعر لكل 100 جرام. أي أن البيضة الواحد تعطي 70 سعر إذا كانت مسلوقة. يستطيع الجسم تحويل ما في البيض من بروتين إلىأحماض أمينيةبنسبة 100%. يساعد على بناء العظام وتكوين الدم. صفار البيض يحتوي على الكوليسترول الضار للأوعية الدموية. لهذا ينصح خبراء التغذية بتخفيض أكل البيض إلى مرتين في الأسبوع.
نحو 300 سعر لكل 100 جرام ذلك بسبب إضافة الزبد أو الزيت للقلي. يحتوي على الكولسترول، ويجب التقليل منه.
وتزداد السعرات للأومليت التي تحتوي على الجبن أو اللانشون زيادة هائلة.
يتكون جسم الإنسان بنسبة الثلثين من الماء. ونظرا لفقدان الماء عن طريق عمل الكليتين والعرق، يجب تعويض الجسم عن ذلك الماء المفقود. ينصح الخبراء بشرب 2 لتر ماء يوميا.
تحتوي المشروبات الغازية على كمية هائلة من السكر. 60 سعر لكل 100 جرام، لا يجب شربها باستمرار.
لا يعتبر الخبراء شرب الشاي أو القهوة طريقة سليمة لتعويض الجسم عن الماء المفقود لأنهما مدران للبول. أي إذا شربنا الشاي أو القهوة فيجب شرب الماء معه. يمكن استبدال السكر بالسكارين الذي يعطي سعرات أقل بكثير عما يعطيه السكر.
2 سعر لكل 100 جرام، يحتوي على الكافيين، ينعش الدورة الدموية بطريقة أخف من مفعول القهوة. يحتوي الشاي الأخضر على الكاتيخين الواقي من السرطان.
0 سعر لكل 100 جرام. تنتقل المواد الغذائية إلى خلايا الجسم ذائبة في الماء. ويضبط الماء درجة حرارة الجسم. كما تمدالمياه المعدنيةالجسمبالكالسيوموالمغنسيوموأملاحأخرى مفيدة.