davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Суджук

Суджу́к(осман.سجوق ,صوجوق,սուջուխ‎;тур.sucuk,азерб.sucuq), такжесуджу́х(арм.սուջուխ),шужу́к,чужу́к(каз.шұжық) иличучу́к(кирг.чучук;чув.сутă) — традиционныеколбасыутюркских,кавказских,балканскихиближневосточныхнародов. В периодОсманской империиэто блюдо получило широкую известность уарабов(араб.سجق‎),греков(греч.σουτζούκι[suˈd͡zu.ci]),армян(арм.սուջուխ[suˈd͡ʒuχ], [sud͡ʒúχ]),болгар(болг.суджук),сербов(серб.суџук),македонцев(макед.суџук) ибосняков(босн.sudžuk). ВТурциив современной литературе для определения суджука имеется также терминбумбар долмасы— «наполненный в кишки». Имеет такжетатарскоеназваниетутырмаибашкирскоеназваниетултырмыш.
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают,вялят. ВКыргызстане,КазахстанеиБашкортостанепри изготовлении чучука/шужука используетсяконина. Чучук вкиргизской кухнесчитается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. Вказахской,каракалпакскойиузбекскойкухнях аналогом киргизского чучука является колбасаказы, а казахская колбасашужук— более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
ВБолгариисуществует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно изсвининысо значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.
ВАзербайджанеиТурциидля приготовления суджука используется баранина или говядина.
Чылбыр

Чылбыр(тур.Çılbır) —турецкоеблюдо из яиц, напоминающееяйцо пашот. Готовится сйогуртом, часто с добавлением чеснока.
Существуют письменные источники, подтверждающие, что чылбыр елиосманские султаныещё в XV веке. Сейчас блюдо принято подавать с топлёным маслом, пропитаннымалеппским перцем, который можно заменитьпаприкой.
В балканских странах, таких какБосния и Герцеговина, Черногория иСербия, турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и также относится к блюду из яиц.
В Боснии, особенно городеЗеница, есть традиция проводить по случаю первого дня весны фестивальЧимбуриджада(Chimburijada). В ходе него жители встречают рассвет на берегу реки и готовят чимбур из яиц,каймакаи лука. Яйцо как символ зарождения новой жизни запекается в больших мисках — по сотни штук в одной миске. Таким образом жители Зеницы приветствуют весну, рождение новой жизни, возрождение природы.
Почти идентичное блюдо «яйца по-панагюрски» есть в Болгарии.
Плескавица

Пле́скавица(серб.пљескавица / pljeskavica) — блюдо в виде круглой плоскойкотлетыиз рубленого мяса, популярное наБалканах. Плескавицы едят вСербии,Боснии и Герцеговине,Хорватии. Также их готовят вЧерногории,Северной Македонии,Румынии,СловениииБолгарии. Традиционная плескавица готовится из смеси говядины и свинины нагрилеи подаётся горячей с гарниром (вБелграде), хлебом, сыром и т. д. Возможен вариант в видегамбургера. Плескавицы бывают обычные, гурманские и фаршированные.
В последнее время плескавица приобрела популярность вЕвропеи готовится в специальных ресторанахбыстрого питаниявГермании,ШвециииАвстрии, то есть в странах со значительными диаспорами народов стран бывшейЮгославии. Часто подается скаймаком, соусом из перца иурнебесом— сыром, смешанным с острым соусом
Cuisine autrichienne

Lacuisine autrichienneutilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec lesAlpespour colonne vertébrale, le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empirea dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui laRépublique tchèque, laSlovaquie, laHongrie, laCroatie, laSlovénieet l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politiqueautrichienne.
LesKnödelpeuvent être fourrés :
Käsespätzle

Käsespätzle(German for "spätzle with cheese", also calledKäsknöpfleinVorarlbergandLiechtensteinorKasspatzlninTyrol) is a traditional dish of theGermanregions ofSwabia,BadenandAllgäu, and also in the Austrian regions Vorarlberg and Tyrol, as well asLiechtensteinandSwitzerland.
Hotspätzleand grated cheese such asEmmentalerorgranular cheeseare layered alternately and finally topped withfried onions. After adding each layer, thekäsespätzleis baked until all the cheese is melted.
Accompanying side dishes are greensaladsorpotato salad. In some parts ofVorarlbergand alsoLiechtensteinkäsespätzleis usually served withapple sauce. Leftovers of käsespätzle can be pan-fried with butter.
In Tyrol, käsespätzle are prepared withBergkäseorEmmental cheese, optionally with both. InVorarlbergtwo different cheese varieties are dominating, so inMontafonthe cooks use Montafon sour cheese and inBregenz Forestthey use Bergkäse and Räßkäse, a local hard cheese.
Side dishes in Vorarlberg are butter and yellowly tarnished onion rings.
Different variations are found withLimburger,Weisslackeror Vorarlberger Bergkäse.
A variation ofkäsespätzleisKasnockenorKasnocknfromSalzburgandObersteiermark, both parts of Austria and are pan-fried instead. Grated cheese andspätzle, freshly scraped from a board, are mixed together and are heated in a pan.
Jérôme Guillen

Jérôme M. Guillenis a transport executive working in automotive manufacturing.He holds aDoctor of Engineeringfrom theUniversity of Michiganand has worked forFreightliner Trucks,Daimler AGandTesla, Inc.Guillen previously studied in France atENSTA Paris.Guillen worked atTesla, Inc.for ten years between 2010 and 2021, including as President of Automotive, having previously led both theTesla Model SandTesla Semimanufacturing programmes.
Guillen was born in 1972 in Cavaillon,Vaucluse, France and grew up nearAvignon.He attended the Ismaël-Dauphin school inCavaillon, followed by theLycée Thierssecondary school inMarseille.
Guillen's studies atENSTA Parisincluded anErasmus Programmeyear abroad studying at the engineering department of theTechnical University of Madrid(Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales, ETSII), resulting in dual degrees; BS Mechanical Engineering from ENSTA in 1993 and BS Nuclear Engineering from ETSII in 1994.
Guillen completed his PhD in Mechanical Engineering at the University of Michigan in 1999. Upon graduation, Guillen was hired byMcKinsey & Company.
Upon graduation, Guillen was hired byMcKinsey & Company.
Beginning in 2003 Guillen worked at Freightliner Trucks, reporting to the company CEO Rainer Schmueckle.He was later promoted to General Manager of New Product Development.Guillen was project leader for theFreightliner Cascadiaprogram, which was plagued with repeated recalls of hundreds of thousands of vehicles for dozens of reasons including multiple brake system design failures, and wiring systems designed and installed backwards.
On 7 July 2007 Guillen was approached byDieter Zetscheof Freightliner's parent company, Daimler, and starting in September 2007 became Daimler's Director of Business Innovation.During 2010 Guillen launched thecar2goservice for Daimler.By October 2010, the Business Innovation unit of Daimler, as headed by Guillen, was profitable and self-funding.
In November 2010, Guillen moved to work for Tesla Motors.Whilst demonstrating theTesla Model Xat theNorth American International Auto Showin January 2013, Guillen stated that he did not regret the move to Tesla in California, but did miss the German dishes ofKäsespätzleandMaultaschen, plus visiting theStuttgart Ballet.By April 2015 Guillen was receiving a remuneration of $4.5 million per year.
In a 2013 interview, Guillen discussed "BlueStar" (codename for theTesla Model 3project), stating that Tesla was expecting to produce 400,000 cars per year.During ramp up of theTesla Model 3in June 2018,Elon Muskstated who should be contacted to offer help, with Guillen listed as overseeing GeneralAssembly 4(GA4):
Guillen left Tesla in the role of president, Tesla Heavy Trucking on 3 June 2021.
List of cheese dishes

This is alist of notable cheese dishesin which cheese is used as a primary ingredient or as a significant component of adishor a food.Cheeseis a food derived from milk that is produced in a wide range of flavors, textures, and forms bycoagulationof the milk proteincasein. It comprises proteins andfatfrommilk, usually the milk ofcows,buffalo,goats, orsheep.
List of noodle dishes

This is alist of notable noodle dishes.Noodlesare a type ofstaple foodmade from some type ofunleavened doughwhich is rolled flat and cut into one of a variety of shapes. While long, thin strips may be the most common, many varieties of noodles are cut into waves, helices, tubes, strings, or shells, or folded over, or cut into other shapes. Noodles are usually cooked in boiling water, sometimes withcooking oilorsaltadded.  They are oftenpan-friedordeep-fried. Noodles are often served with an accompanying sauce or in a soup.
There is a great variety ofChinese noodles, which vary according to their region of production, ingredients, shape or width, and manner of preparation. They are an important part of most regional cuisines withinChina, as well as inTaiwan,Singapore, and otherSoutheast Asiannations with sizableoverseas Chinesepopulations.
Japanese noodlesare a staple part ofJapanese cuisine. They are often served chilled with dipping sauces, or in soups or hot dishes.
List of German dishes

Below is alist of dishes found inGerman cuisine.
East Prussia, as Germany's easternmost province, was very often influenced by the cuisines of its surrounding neighbours: Russia and Lithuania to the northeast, and Poland to the south. The Russian borscht was adapted to the East Prussian palate, and Polish sausages were frequently found on the dinner table.
East Prussia's gastronomy also made extensive use of the abundant products from its dark, remote forests. Honey was often incorporated into recipes, andKopskiekelwein, a fruit wine made from wild currants, was the favourite regional tipple alongside beer.
Note: The cuisine of the Saxon part of the Ore Mountains is more a relative of the cuisine of Franconia than a relative of the other parts of Saxony. The cuisine ofUpper Lusatiaalso differs from central Saxony and is more related to the (former) cuisines of Lower Silesia and Northern Bohemia.
Typical for very traditional dishes from Saxony-Anhalt is the combination of bitter or hearty meat dish with sweet. Sweet pancakes in Green bean soup for example are the cause of many jokes.
WhenSilesiawas German, the influence of neighboring countries was clear in Silesian cooking;Polishcarp and cheeses,Bohemiangoulash,Austriansausage and Pfefferkuchen (pepper cakes).Schnappswas very commonly drunk with beer in Silesia. There was an old saying that went "Silesia has two principal rivers,Schnappsand the river Oder".
سبايتزل الجبن

سبايتزل الجبن(تعني بالألمانية "سبايتزل بالجبن"، وتسمى أيضًا فطائر الجبن كيسكبفليه فيفورارلبرغوليختنشتاينأو كاسنوكن فيتيرول) هي طبق شعبي من المناطقالألمانيةفيشوابياوبادنو ألغاو ، وكذلك في المناطق النمساوية فورارلبرغ و تيرول ، وكذلك ليختنشتاينوسويسرا.
يتم وضع الجبنسباتزل الساخن والجبن المحمص، مثل جبن الإيمنتالر أو الجبن قرينلير، في طبقات بالتناوب ويتم تغطيتها بالبصل المقلي. بعد إضافة كل طبقة، تُخبز كيزيسبتزليه حتى يذوب كل الجبن.
يم تقديم معها أطباق الجانبية معها مثل السلطة الخضراء أوسلطة البطاطس.
عادة ما يتم تقديم كيزيسبتزليه في منطقةفورارلبرغوأيضًا منطقةليختنشتاينمعصلصة التفاح. يمكن أن تُقلى بقايا الكايسسباتزل مع الزبدة.
يتم تحضير كيزيسبتزليه مع جبن بيرجكاس أوإمنتالفي شوابيا ، خيار مع الاثنين. في فورارلبيرج ، يشتهر نوعان مختلفان من الجبن ، وفيمونتافون، يستخدم الطهاةجبنة مونتافونالحامضة لكن في غابة بريغنز يستخدمونجبنة بيرجكاسي وراسكاس، وهي جبنة صلبة محلية.
الطبق الجانبي في فورارلبرغ هي الزبدة وحلقات البصل بلونها الأصفر الباهت.
هناك بدائل مختلفة معليمبرغرأو فايسلاكا أو فورارلبرغر بيرجكاس.
هناك اختلاف في طريقة عمل كيزيسبتزليه مثل كاسنوكن أو كاسنوكن منسالزبورغو اوبرستايرمارك ، وكلاهما جزء من النمسا ويتم قليهما في المقلاة بدلاً من طهيها. يُمزج الجبن سباتزل والمكرونة المبشورة، ويتم تسخينها في مقلاة.
قائمة بأطباق الجبن
Käsespätzle

Ikäsespätzle(daltedesco"spätzleal formaggio") sono un piatto tedesco/austriaco diffuso nell'Algovia, nellaSvevia, nelVorarlberg, inLiechtensteine inSvizzera.
Per preparare ikäsespätzle, vengono alternati degli strati dispätzlecaldi ad altri a base diformaggio a pasta duragrattugiato su cui verranno infine aggiuntecipolle fritte. Successivamente, il piatto verrà infornato per evitare il raffreddamento e permettere al formaggio di fondersi. Spesso, ikäsespätzlevengono accompagnati coninsalataverde o dipatate. Nel Vorarlberg e anche in Liechtenstein, i käsespätzle vengono solitamente serviti consalsa di mele. I residui di käsespätzle saranno fritti con ilburroin una padella.
Glispätzleal formaggio possono contenere diversi tipi di formaggi. In Svevia, ikäsespätzlesono preparati conBergkäse,Emmentalo, facoltativamente, con entrambi. Nel Vorarlberg vengono invece usati ilSura Kees, utilizzato dai cuochi delMontafon, il Bergkäse e il Räßkäse (un formaggio a pasta dura locale), entrambi ingredienti tipici delBregenzwald.Altri formaggi che possono essere usati per preparare questo piatto tradizionale sono ilLimburger, ilWeißlackero ilVorarlberger Bergkäse. Nel Vorarlberg vengono accompagnati conanelli di cipollalasciati dorare nel burro.
Una variante deikäsespätzlesono i cosiddettikasnockenokasnockndell'Austria, ovvero deglispätzlecon formaggio grattugiato riscaldati in padella.
Spätzle

GliSpätzle(pronuncia:[ˈʃpɛt͡slə]- termine deldialetto svevoche significapiccolipasseri,passerotti) sonognocchettidi forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base difarinadigrano tenero,uovaeacqua, originari dellaGermaniameridionale, ma diffusissimi anche inTirolo,Alsazia,Svizzera,Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia rappresentata dalle regioni tedesche diSveviaeBaviera.
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca, burro fuso o gorgonzola. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso dellaGaisburger Marsch.
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome diKnöpfle,spätzlâ,spatzâ,Spätzli(Svizzera),Spatzen,Spatzln(Alto Adige),gnocchetti tirolesiospätzle(Trentino), efierfuliinladino. Sono simili anche glihaluškyslovacchi, ivodni žličnikislovenie inokedliungheresi.
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta, erbe o rape rosse.
A volte si usa labirrao il latte al posto dell'acqua.
È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta.
Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile a una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori con applicato sopra un carrellino che si muove avanti e indietro (Spätzlehobel). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.
La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda loschiacciapatate: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata, come neipassatelliromagnoli.
All'impasto vengono aggiunti glispinaci, che gli danno il caratteristico colore verde.
Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare:
Cipolle fritte

Lecipolle frittesono un alimento diffuso in più parti del mondo fra cuiSvevia(Germania),Vienna,Danimarca,SveziaeStati Uniti d'America meridionali,e composto da anelli dicipolleche vengono saltati in padella o sottoposti afrittura profonda.
Le cipolle fritte sono consumate come contorno, spuntino, oppure vengono poste sulle pietanze a fine decorativo,e sono ideali per preparare glispätzleal formaggio,oppure in combinazione con ilpurè di patate.Spesso sono proposte come ingrediente per ilpoke.
シュペッツレ

シュペッツレ（独:Spätzle）発音は、柔らかい卵麺の一種であり、ドイツ、オーストリア、アルザス、南ティロル料理で使われる。Spätzleは、シュヴァーベン語で雀を意味するシュパッツ（Spatz）の縮小形で、スイスではシュペッツリ（Spätzli）またはクノップフリ（Chnöpfli）、クネプフレ（Knöpfle）、ハンガリー語でノケドリ（nokedli）またはガルシュカ（galuska）、ポーランド語ではザツィエルカ（zacierka）という。
シュペッツレの発祥地域は不詳であり、様々な地域がこの麺の発祥地を主張している。Spätzleを記載した1725年の文献が発見されているが、中世の挿絵を見ると、もっと古い時代にこの麺が存在した。
現在欧州では、シュペッツレは「シュヴァーベンの名物料理」として広く知られ、ドイツ地方行政区分のバーデン＝ヴュルテンベルク州とバイエルン州に一般に関連付けられている。ドイツの最大手生産者はハーマン（Herrmann）社で年間約13,000トンを生産する。ドイツでのシュペッツレの年間生産量は約40,000トンであるが、家庭やレストランで作るシュペッツレはこの数字に含まれない。既製品のシュペッツレは、ネスレの部門であるマギーなどの企業により世界的に普及している。
Spätzleの言語的な起源は議論されている。Spätzleの意味は「小さなスズメ」である。
この麺を作る器具が発明される以前は、手やスプーンで生地をちぎって作っていたため出来あがりの形がドイツ語でハウス＝シュパッツ（Haus-Spatz）またはシュパーリング（Sperling）と呼ばれるスズメの小さなもの、すなわちシュパッツェン（Spatzen、「小さなスズメ」）に似ていた。
別名のクネップフレ（Knöpfle）は「小さなボタン」の意味で、シュペッツレの小ささに由来した名称である。
シュペッツレの生地は基本的に鶏卵、小麦粉、塩といった材料で作り、生地をゆるくするために水を加えることも多い。
伝統的に、シュペッツレはシュペッツレブレット（Spätzlebrett）と呼ばれる木製のまな板の上に広げた生地を沸騰した塩湯に削り入れ、浮かんでくるまで茹で、茹であがりをすくい取って作る。
この調理法は手間がかかるため、調理を容易にするための様々な調理器具が作られた。ストレーナー（またはコランダー）に似た器具、シュペッツレプレッセ（Spätzlepresse）と呼ばれるポテトライサーに似た器具、裏ごし器、大きな穴の明いたおろし器に似た器具シュペッツレホーベル（Spätzlehobel）がある。
豚レバーのミンチの入ったレバーシュペッツレ（Leberspätzle）、ホウレンソウ入りのシュピナートシュパッツェルン（Spinatspatzeln）、細かくおろしたチーズ入りのケーゼシュペッツレ（Käsespätzle）といった特産料理がある。
商業生産され販売している麺のシュペッツレは、自家製シュペッツレとの類似点がほとんどない。だいたい形がそろっており、より堅い食感である。多くは乾麺のシュペッツレであり、普通の卵麺と同様に茹でて調理する。後に、スーパーマーケットの冷蔵食品として調理済みシュペッツレが販売されるようになった。
シュペッツレは通常、ツヴィーベルロストブラーテン（Zwiebelrostbraten）、ザウアーブラーテン、ルーラーデン（Rouladen）のような、ソースやグレービーをたっぷり使った肉料理に添えられる。ハンガリーのシュペッツレはスープの浮き身にすることが多い。シュペッツレは次のような料理の主な食材としても使われる。
ケムニッツ

ケムニッツ(Chemnitz,ドイツ語発音:[ˈkɛmnɪt‿s](音声ファイル)) は、ドイツ連邦共和国・ザクセン州の都市で独立市である。2008年までは旧ケムニッツ行政管区に属していた。人口は約25万人。
旧東ドイツ（1953年-1990年）時代には、カール＝マルクス＝シュタット(Karl-Marx-Stadt) と称されたが、「ベルリンの壁崩壊」以降は旧称の「ケムニッツ」に戻された。
近隣の都市であるツヴィッカウを流れて最終的にはエルベ川へそそぐツヴィカウア・ムルデ川 (Zwickauer Mulde) を原住民のソルブ語で「石が多い（小川）」を意味するカミェニカ (Kamjenika) と呼ぶことから来ており、スラブ語系では「Kamen」は「石」で、「-ika」は女性形接尾詞である。
エルツ山地の山麓辺りに位置し、これを越えるとチェコ領に達する。近隣の都市としては、約70キロ北西にライプツィヒ、30キロ南西にツヴィッカウがある。昔はドイツの楽器産業の中心地の一つで、ケムニッツァ・コンサーティーナやバンドネオンの発明とも縁の深い都市である。
12世紀、神聖ローマ皇帝ロタール3世の時代に建てられた。17世紀の三十年戦争で壊滅的な打撃を受けるが、その後復興した。19世紀以降、ドイツで産業革命が進展する中、工業都市として発展した。
第二次世界大戦後、1953年に東ドイツ政府が街を「カール＝マルクス＝シュタット」と改称し（「カール・マルクス都市」の意。ただしマルクスとケムニッツは直接関係がない）、カール＝マルクス＝シュタット県の県都となった。
1991年のドイツ再統一後、再び街の名称はケムニッツに戻された。
歴史がモザイク状に息づく産業の街であるケムニッツには、さまざまな歴史的建築、文化施設などがある。2025年の欧州文化首都の一つとして選定されている。
ケムニッツ歌劇場は、オペラ、演劇、バレエ、人形劇などのさまざまな舞台芸術を上演するのに加え、ロベルト・シューマン・フィルハーモニーのコンサートも開催している。
観光名所には、18世紀から20世紀初頭の建物があるカスベルク地区や、地元の人々からニシェル（上ザクセン語方言で「頭」）と呼ばれるレフ・ケルベルによるカール・マルクス記念碑がある。有名な建築として、ルネッサンス様式のポータル（15世紀）を持つ旧市庁舎、旧修道院跡の城、ケムニッツ歌劇場と旧大学周辺がある。特筆すべき建築として、12世紀後半または13世紀初頭に城壁の一部として建てられた赤い塔がある。
ケムニッツの珪化木の森は、文化デパートTietzの中庭にある。現存する数少ないものの1つであり、数百万年前にさかのぼる。また、市域内のラーベンシュタイン地区には、ザクセン州で最小の城、ラーベンシュタイン城がある。
ドイツ再統一以来、街は大きく変化した。既存産業の多くは姿を消し、街の中心部は多くの店舗やザラ、H&Mなどの入居する大型ショッピングセンターで再建されている。
ケムニッツ産業博物館は、ヨーロッパ産業遺産の道のアンカーポイント（基点）となっている。ケムニッツ州立考古学博物館は旧ショッケン・デパートを改装し2014年に開館した。
かつて銀行だったグンツェンハウザー博物館は、2007年12月1日にオープンした。ミュンヘンに住んでいたアルフレッド・グンツェンハウザーは、オットー・ディクスやカール・シュミット＝ロットルフよる多くの作品を含む約2,500点の現代美術のコレクションを持っていた。また市内には市営植物園であるケムニッツ植物園、ウォルターミューゼル財団北極高山植物園もある。
第二次世界大戦での大規模な破壊と、社会主義的な市内中心部を建設するための戦後の取り壊しにより、かつては活気に満ちた市の中心であった市庁舎の周りに広大な広場が造られた。再統一直後の郊外のショッピングへの巨額の投資が優先され、市内中心部で主な建築活動が開始されたのは1999年以降となった。近年ベルリンのポツダム広場に匹敵するような、ヘルムート・ヤーンによるカウフホフ百貨店、ハンス・コルホフによるファサードのあるギャラリー・レッドタワー、インゲンホーフェン建築事務所によるピーク&クロッペンブルクの店舗などを含む新街区が建設された。
ケムニッツは、ケムニッツ・ズヴィカウ大都市圏における最大の都市であり、ドイツの新しい連邦州の最も重要な経済地域の1つである。ケムニッツのGDPは2016年、約85億ユーロであった。2000年頃から、ケムニッツの経済は高い年間GDP成長率を記録している。ケムニッツは、成長率の点でドイツのトップ10都市の1つである。当地方および地域の経済構造は、機械工学、金属加工、自動車製造の重工業部門が最も重要な産業である中規模企業によって特徴付けられる。
約10万人が雇用されており、そのうち約46,000人が他の自治体から通勤している。ケムニッツの従業員の16.3％は大学または大学の学位を持っており、ドイツの平均の2倍である。
ドイツ再統一後、ザクセン州は大幅な人口減少に直面した。1990年以来、ケムニッツの人口は約20パーセント以上減少している。
市の外国人人口が増加している大きな要因はケムニッツ工科大学の留学生である。2017年には、10,482人の学生のうち2,712人が留学生で、これは約25％に相当し、ケムニッツはザクセン州の3つの主要大学の中で最も国際化されている。
ケムニッツは、2つの高速道路（アウトバーン）A4（エアフルト-ドレスデン）とA72（ホーフ-ライプツィヒ）が交差している。高速道路のジャンクションであるクロイツケムニッツは、街の北西部にある。ボルナとライプツィヒの間の高速道路A72はまだ建設中である。ケムニッツの管理区域内には、8つの高速道路出口がある。
ケムニッツ内の公共交通機関には、トラム（ケムニッツ市電）とバスおよびカールスルーエモデル（シュタットバーン）がある。現在、市内とその周辺には、シュタットバーン1路線、ケムニッツ路面電車網5路線、市内バス27路線、およびいくつかの地方バス路線が運行している。夜間は市内には2つのバス路線、2つのトラム路線、シュタットバーン路線が運行されている。
トラム、シュタットバーン、バスのネットワークの長さは、それぞれ28.73km、16.3km、326.08kmである。2012年8月、ライトレールネットワークの226kmへの拡張をサポートするために、電気ディーゼルトラムがフォスロに発注され、新しいルートがブルクシュテット、ミットヴァイダ、ハイニッヒェンへ延伸予定である。
ケムニッツ付近にはドレスデンとライプツィヒにあるザクセンの2つの国際空港を含む3つの空港がある。ライプツィヒ・ハレ空港とドレスデン空港はどちらもケムニッツから約70kmの場所にあり、欧州域内外便を多数運航している。ケムニッツには、市の南約13.5kmに小規模の民間空港もある。現在の改築が完了すると、長さ1,400m、幅20mのアスファルト滑走路が完成する予定。
ケーゼシュペッツレ

ケーゼシュペッツレ（ドイツ語:Käsespätzle）はドイツ南部の名物料理。シュペッツレというドイツ南部、オーストリアのパスタをチーズ（ドイツ語で「ケーゼ」）で和え、ローストしたタマネギをトッピングした料理である。「チーズスパゲッティ」と紹介されることもある。
アメリカ料理のマカロニ・アンド・チーズに似ているが、使用するパスタの違いから、ケーゼシュペッツレの食感はニョッキにも近いものとなっている。また、ケーゼシュペッツレがマカロニ・アンド・チーズの起源ではないかと考えるむきもある。
ドイツ海軍艦艇一覧

ドイツ海軍艦艇一覧は、ドイツ帝国、ナチス・ドイツ、ドイツ連邦共和国（西ドイツ時代も含む）並びにドイツ民主共和国海軍が過去保有した、または現在保有する、または将来保有する予定の、未完成・計画中止を含めた歴代艦艇一覧である。
すべてプロイセン王国（ブランデンブルク＝プロイセン）所有
航空管制艦（de:Flugsicherungsschiff）とは、主に水上機を輸送・射出することを目的にした艦船であり水上機母艦と大差ない。第二次世界大戦の各戦線に投入された。
ドイツ帝国海軍は研究開始が他国と比べて遅れた為に駆逐艦(Zerstörer)と水雷艇(Torpedoboote)の分離が進まず、第1次世界大戦中頃に駆逐艦の重要性が認識されるまで並立して研究が行われており、役割の境界も曖昧なままだった。しかしながらヴェルサイユ条約下においてはそれを利用し、駆逐艦の保有量12隻に駆逐艦と性能的に遜色ない改装・建造を行った水雷艇12隻を加えた駆逐艦隊を編成した。ナチス・ドイツの成立に伴いこれら水雷艇の大半は破棄され、Z型駆逐艦が配備された。
第二次大戦中に就役したSボートは、航続距離が通常の軍艦と比べて短いため専用の母艦（de:Schnellbootbegleitschiff）が建造された。
第二次世界大戦において、ドイツ軍は艦隊の防空能力を強化するために開戦後に連合国より鹵獲または引き揚げた艦艇を再整備し防空艦(Floating Anti Air Batteries)として艦隊や基地に配備した。
Käsespätzle

Käsespätzle(Jerman kanggo "spätzle karo keju", uga disebutKäsknöpfleingVorarlberglanLiechtensteinutawaKasnockeningTyrol) iku masakan tradisional saka wilayahJermanSwabia,BadenlanAllgäu, lan uga ing wilayah Austria Vorarlberg lan Tyrol, uga Liechtenstein lanSwiss.
Spätzlepanas lan keju parut, kayatakejucheddar,Emmentalerutawakeju granular, dilapisi kanthi ganti lan pungkasane dihiasi nganggobawang goreng. Sawise nambahake saben lapisan, käsespätzle dilebokake ingovennganti dadi panas lan keju ilang. Lawuh ingkang ngiringi inggih menikasaladijo utawisalad kentang. IngVorarlberglan uga ingLiechtenstein, käsespätzle biyasane disuguhake karosaos apel. Sisa käsespätzle digoreng nganggo mentega ing wajan.
Ing Swabia käsespätzle disiapake karo Bergkäse utawakeju Emmental, opsional karo loro. Ing Vorarlberg ana rong jinis keju sing didominasi, mula ing Montafon para juru masak nggunakake keju asem Montafon lan ing Bregenz Forest nggunakake Bergkäse lan Räßkäse, keju keras lokal.
Lauk ing Vorarlberg yaiku mentega lan dering bawang kuning sing dibuwang.
케제슈페츨레

케제슈페츨레(독일어:Käsespätzle) 또는케스크뇌플레(알레만어:Käsknöpfle)는독일남부와스위스,리히텐슈타인,오스트리아서부 등에 걸친중앙 유럽지역의 전통 음식이다.치즈와 "슈페츨레/크뇌플레"라 불리는국수로 만드는 요리이며, 리히텐슈타인의국민 음식으로 여겨진다.
물기를 뺀슈페츨레와 잘게 간치즈를캐서롤그릇에 켜를 지어 쌓은 다음오븐에서굽는다. 치즈는레스 치즈,림부르거,바이스라커,베르크 치즈,수라 치즈,에멘탈 치즈등이 사용된다. 잘 구워진 케제슈페츨레에는양파 볶음이나양파 튀김을 올리고차이브를 뿌려 낸다.
오스트리아의잘츠부르크와슈타이어마르크북부에서는카스노켄(Kasnocken)이라 불리는 음식을 먹는데, 오븐에서 굽는 케제슈페츨레와 달리팬에 슈페츨레를 담고 우유를 약간 부은 다음, 간 치즈를 넣어 저으며 녹인다. 그 다음은 그릇에 담고양파 볶음이나양파 튀김을 올리고차이브를 뿌려 낸다.
마카로니 앤드 치즈

마카로니 앤드 치즈(영어:macaroni and cheese매커로니 앤드 치즈)는영미권의파스타요리이다.마카로니와치즈 소스로 만들며,미국의국민 음식가운데 하나로 여겨진다.
미국에서는 흔히맥 앤드 치즈(영어:mac and cheese)나맥 앤 치즈(영어:mac & cheese)로 줄여 부른다.
영국에서는마카로니 치즈(영어:macaroni cheese매커로니 치즈)로 줄여 부르기도 한다.
버터에밀가루를 볶아 만든루에우유를 부어베샤멜 소스를 만든 다음,치즈(주로체더)를 넣어모르네 소스를 만든다.삶은마카로니와치즈 소스를 잘 섞어서캐서롤그릇에 넣고, 치즈와빵가루등을 뿌려오븐에 굽는다. 오븐에 굽지 않고 먹기도 한다.
브린조베 할루슈키

브린조베 할루슈키(슬로바키아어:bryndzové halušky)는슬로바키아의파스타요리이다.감자반죽으로 만든할루슈키와양젖치즈인브린자를 사용한 요리이며, 슬로바키아의국민 음식가운데 하나로 여겨진다.반스카비스트리차주의투레츠카마을에서는 해마다 브린조베 할루슈키 축제가 열린다.
슬로바키아어"브린조베 할루슈키(bryndzové halušky)"는 "브린자의, 브린자와 관련된"이라는 뜻의형용사"브린조비(bryndzový)"의중성형태인 "브린조베(bryndzové)"와국수/덤플링종류 이름인 "할루슈키(halušky)"를 붙인 말이다.
감자반죽으로 만든할루슈키와양젖치즈인브린자를 넣어 만들며, 바삭바삭하게 익힌베이컨을 뿌려 내기도 한다.
독일 요리

독일 요리(獨逸料理,독일어:deutsche Küche도이체 퀴헤)는중앙유럽에 있는독일의 요리이다. 남쪽 지방의 경우에는스위스,오스트리아의 요리 방식과 유사한 형식을 취한다.
독일에는 수많은 돼지고기 요리가 있다.돼지고기다음으로는닭고기가 가장 많이 소비된다.오리,칠면조,거위등도 많이 찾는 편이다. 가금류 고기는 전역에서 찾아보기 가장 쉬운 반면,양고기,염소고기,소고기등은 그다지 인기가 없다. 대개육류는냄비에 끓여서조리한다. 물론팬에 구워 먹는 경우도 흔하지만 최근 이런 류의 육류 제품은 거의프랑스에서수입된다. 주로소시지형태로고기를 많이 먹기 때문에독일에만 1500여 가지에 이르는 소시지 종류가 있다.
바닷물 어류에서는명태를 가장 많이 먹으며,잉어나농어도 자주 등장한다.해산물은 원래 북부 지방에서만 먹을 수 있었던 별식이었지만 최근에는 독일 전역에서 먹을 수 있으며참치나청어,연어 요리가 인기 있다.산업혁명전에는연어가라인강과엘베강 등지에 흔했지만 산업 발달이 급속하게 이뤄지면서 한동안연어를 바로 잡아 먹기 힘들었다. 하지만 강력한 환경 정책과 더불어 100년 전에 비해서 수질이 많이 개선된 편이다. 최근에는 독일 내륙 강가에서 어종의 분포가 많이 늘었다.
스튜나 채소 수프에채소를 넣어 먹지만,채소를 곁들여 먹는 것도 흔하다.당근이나컬리플라워,시금치완두,를 비롯해양배추,순무도 많이 먹는다.양파와감자를 같이 구워서 육류 메인 요리에 곁들여 먹는 브라트카토펠은 독일 전역에서 찾아볼 수 있을 것이다. 하지만감자는 독일인들이생각하기에 많이 먹는요리여서인지채소로 따로 취급하지는 않는다. 특별히 스파겔로 불리는 흰아스파라거스를재료로 해서 먹기도 한다.
주요리와 곁들여 먹는요리로는 국수 종류가 있는데이탈리아의파스타보다는 많이 두꺼운 편이며,노른자를 곁들인다. 독일 남서부 지방에서는노른자를 많이 함유한슈페츨레(Spätzle)를 먹기도 한다.이외에도감자나 독일식 과일 푸딩도 많이 곁들여 먹었다. 최근에는감자대신에 쌀 요리를 즐기기도 한다. 하지만 어찌 되었든감자가 가장 전통적인 요리 재료이며,대개는 으깨서감자를 볶아 먹거나 구워먹는다. 최근에는 프랑스식 또는 벨기에식 감자 튀김(폼메스 프리테스, Pommes Frites)이 아주 흔해졌다.
맥주는 많은 사람들이 알다시피 전국적으로 가장 사랑받는 독일인들의음료인데지역마다 지방 특유의맥주가 많이 있다.오늘날필스 맥주가 가장 흔하며남쪽에서는 밀 맥주를 많이 마신다.쾰른 지방에서는 필스 맥주보다 독일 전통 방식을 취하고 있는 라거의 특성을 가진 에일로 유명한 쾰시(Kölsch) 맥주가 있다.지역마다 아주 다양한 특징이 있는데1990년에통일이 되면서동독에서만 찾아볼 수 있었던흑맥주인슈바르츠비어(Schwarzbier)가 독일 전체적으로 인기를 얻게 되었다.
머스터드를소시지에 함께 먹는 것이 가장 흔하다.Mittelscharf라고 하는소스가 가장 흔한 것인데 영국식과 프랑스식의 중간쯤 된다. 남쪽 지방에서는 다소단맛을 띠는머스터드를 만들어 먹기도 한다.겨자무를 소스 재료로 많이 쓰기도 하고, Sahnemeerettich라고 하는크림을페이스트에 발라서 먹기도 한다. 이크림이 어떤 지방에서는머스터드를 대신하기도 한다. 원래의 전통 독일 요리에서는마늘이 거의 쓰이지 않았지만 최근에는 다른 유럽 국가들의 영향으로마늘의 소비가 크게 늘어나고 있는 추세다. 곰마늘(Bear garlic)을 넣는 오랜 방식을 최근에는 다시 쓰고 있기도 하다.머스터드를 제외하고서 독일 요리는 맵거나 톡 쏘는 맛이 거의 없다.파슬리,타임,차이브따위가 예부터 많이 쓰여왔지만후추나캐러웨이를 가장 많이 쓴다.성탄절이 가까워 오면 달콤한 슈톨렌(Stollen)이라고 불리는 케이크와 글뤼바인(Glühwein)이라는따뜻한 와인을 곁들여 먹는데케이크에는아니스나계피를 곁들이기도 한다.
케이크,타르트,페이스트리를 가장 많이 즐기는데,대개는과일을 곁들인다.사과나딸기,체리를 많이 쓴다.치즈 케이크도 아주 흔해서 독일산 치즈인크바르크를 이용해서 많이 만든다. 가운데에 구멍이 없는 독일식 도넛은 안에잼이나 다른 재료를 채워서 먹는데베를리너(Berliner)라고도 부르며,빵을 튀겨서 먹는 방식이다. 달걀케이크(Eierkuchen)를 만들어서 나눠 먹기도 한다.빨강의 과일 푸딩인로테 그뤼체도 많이 먹는요리인데 주소와 곁들여서 많이 먹는다. 예부터 바닐라 소스와우유로 만들어 먹기도 했다고 한다.
아침밥은 대개토스트를 한빵에잼을 발라 먹는다.햄이나고등어따위의통조림도 자주 먹으며,치즈도 빠지지 않는다.간 소시지도 아침 메뉴로 등장하고 콘푸레이크 같은시리얼은 아주 흔하다.아침밥에 마시는 음료는커피나우유, 코코아를 마신다.전통적으로독일의 정찬은점심에 해당되어저녁 식사는아침과 유사하게 간단한고기와빵을 곁들여 항상 간소하게 먹었다.하지만 지난 50년간 여타 유럽 국가들처럼독일의 식사관도 많이 바뀌어오늘날에는 많은 사람들이일을 하는점심을 간단하게 먹고,가족모두저녁 식사를 길게 먹는다.하지만 전통적인 방식대로식사를 하는사람도 적지 않다.아침밥은 여전히 꼭 해야한다고생각을 해서 차려 먹고,주말에는손님을 초대해서 먹기도 한다. 또한 바쁜 사람들의 경우브런치를 먹기도 한다.브런치의 경우 보통아침밥과 유사하지만 작은 후식을 곁들여 따뜻한수프를 마시기도 한다.
제2차 세계 대전이후에 단순노동자의수요와 공급에서 불균형이 일어나자 외국계 노동자들을 고용하는데, 이러한 시대변화에 따라 많은 외국 음식이 독일 요리 문화에 유입되기 시작하였다.이탈리아의파스타와피자는 주류 독일 요리의 하나로자리매김하였으다.피자는 독일에서 인기있는 패스트푸드다.
터키 이민자들또한케밥을 시작으로 하여 독일 요리에 적지 않은 영향을 끼쳤다. 특히되네르이다.중국 요리,베트남 요리,그리스 요리와발칸 요리는 널리 퍼졌다.인도 요리,태국 요리등지의 아시아 요리를 비롯해프랑스 요리가 수십 년간독일에 들어와 있었지만1990년대이후로는 독일풍을 갖춰 더독일인의입맛에 맞고, 세련된 형태로 변모하고 있다.
Кезешпецле

Ке́зешпецле(нем.Käsespätzle— «шпецлес сыром», «сырные шпецле») — блюдонемецкой,австрийскойишвейцарской кухни, сырная лапша.
Блюдо распространено вШвабии,Алльгое,ТиролеиФорарльберге. Для его приготовления отваренные шпецле выкладывают попеременно слоями с тёртым твёрдым сыром и гарнируют жареным луком, а затем ставят в печь, чтобы кезешпецле не остыли и сыр расплавился. Кезешпецле подают с листовым салатом иликартофельным салатом. В альпийских долинах иЛихтенштейнекезешпецле подают сапфельмусом.
В Швабии кезешпецле по традиции готовят сбергкезеилиэмменталем, в форарльбергскомМонтафоне— сместным кислым сыром, вБрегенцском Лесу— с терпкимрескезе. В некоторых рецептах рекомендуется использоватьлимбургер,вайслаккерифорарльбергский бергкезе. ВЗальцбургешпецле с сыром готовят на сковороде и называют «касноккен».
Баденская кухня

Баденская кухня— региональная кухня в Германии, типичная для регионаБаден.
Благоприятные климатические условияВерхнерейнской низменностипозволили развить в Баденевиноградарство. Баденская кухня комбинирует, адаптирует и усовершенствует многие блюда из соседних регионов —Пфальца,Швабии,Эльзаса,ШвейцариииФранции. С эльзасской кухней баденскую роднит любовь к сливкам, сливочному маслу и вину, с пфальцской — суверенный подход к картофелю и луку, со швабской — почтительное отношение к самым простым продуктам питания, со швейцарской — общеалеманнское знание меры во всём.
В Бадене любят спаржу, которую выращивают подШветцингеном, прослывшим «спаржевым городом», и подают с варёной или сырокопчёной ветчиной,кратцедеи картофелем под растопленнымсливочным масломиголландским соусом. Другая любовь баденцев —субпродукты.Требухув Бадене сервируют отваренной с жареным луком,почки— порезанными тонкими полосками с «кислым картофелем», отваренным в воде с уксусом, или мелко порезанным жареным картофелем, а печень — «кислой», как «кислую требуху». Петуха в Бадене готовят врислинге, и это кисловато-сливочное блюдо добилось славы, почти равной французскомупетуху в божоле. Вершиной баденского кулинарного искусства считаетсяшойфеле— сочная солёная и копчёная свиная лопатка, которую готовят в двух вариантах — на косточке, с жиром и шкуркой или без них.
Немаловажную роль среди гарниров в баденской кухне играют мучные изделия и, прежде всего,шпецле, которые считаются классическим компаньоном ко всем мясным блюдам, в частности, кзауэрбратену, говяжьему жаркому и телячьим рулетикам с обильным соусом. Картофель на гарнир почти всегда подают в переработанном виде: каккартофельный салатилишупфнудели.
В баденской кухне много выпечки, прежде всего открытых пирогов со сливой и яблоками игугельхупфов. Осенью в Бадене пекутлуковые пироги. Самым известным сладким блюдом Бадена являетсяшварцвальдский торт.
Баденский винодельческий регионзанимает площадь в 15 тыс. га, является третьим по величине в Германии и производит белые вина рислинг,сильванерирулендери красныйшпетбургундер.
乳酪麵

乳酪麵（德語：Käsespätzle（德國）、Chäschnöpfli（瑞士）、, Käsknöpfle（奧地利）、Kasspatzln（提洛）、Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn（施瓦本）），是流行於德國阿爾高和施瓦本行政區、奧地利福拉尔贝格州、列支敦士登公國、以及瑞士的傳統料理，主要材料有德國麵疙瘩、乳酪和洋葱。
將煮好的德國麵疙瘩和熱奶酪及磨碎的奶酪交替分層後，以油葱酥裝飾，最後再將乳酪麵放入烤箱中使奶酪融化。
在施瓦本行政區裡，他們的乳酪麵會以Bergkäse或Emmental cheese製成，有時也會同時加入兩種奶酪。但在福拉爾貝格中，不同地區可能會選擇不同的奶酪，例如在蒙塔豐會使用蒙塔豐酸奶酪，而在布雷根茨沃爾德則使用Bergkäse以及Räßkäse（一種當地的硬起司）
乳酪麵一般搭配蔬菜沙拉或馬鈴薯沙拉，但在福拉爾貝格和列支敦士登公國裡，乳酪麵則會以蘋果醬搭配。而在福拉爾貝格地區，他們也會使用奶油或黃色洋蔥圈當配料。乳酪麵若使用不同的奶酪也會發展出不同的飲食特色，如林堡、Weissacker或Vorarlberger Bergkäse奶酪。
在奧地利的薩爾茨堡及上史泰利亞裡，乳酪麵會有多樣化的改變，稱為Kasnocken或KasnocknSalzburg。他們會將乳酪麵放在鍋中油炸，再將從鍋旁刮下的細碎奶酪和意大利細麵條混合在一起，之後再放入鍋中加熱。
卡波納拉義大利麵

卡波納拉義大利麵（義大利語：Pasta alla Carbonara, Carbonara），又譯作“卡邦尼”、“卡邦拿”、“卡博纳拉”，是一種起源于罗马的意大利面料理，通常原料包括鸡蛋、干酪、腌制或燻製的豬肉及黑胡椒。该种料理大约在20世纪中叶成型。
卡波納拉義大利麵就像許多料理，無論是起源或菜名的來歷都並不明確。大體而言，此料理的涵蓋範圍包含了由培根、乳酪和胡椒製作的麵，例如以豬頸肉、羊奶起司做成的「雜貨店風味麵」（Spaghetti alla Gricia）。另外，卡波納拉義大利麵也與源於義大利南部、用融化的豬油混合乳酪、蛋的「乳酪蛋麵」（Cacio e Uova）十分類似。
至於「Carbonara」一詞之由來也有多種說法，但此一稱呼的歷史可能比料理本身還短。由於此字在淵源上與「Carbonaro」（燒煤爐）相關，因此有人相信這道料理最初是煮來給煤礦工人補給營養用的菜餚。在美國一些地區，則直接以「煤礦工義大利麵」（Coal miner's spaghetti）來稱呼。另有一種說法也指出這道菜的名稱是為了向義大利統一運動時代的燒炭黨（Carbonari）表示致意，但目前更可信的論點是認為卡波納拉義大利麵乃羅馬起源的都會料理。
英國食譜作家伊莉莎白·大衛（英语：Elizabeth David）著於1954年的《義大利菜》（Italian Food）一書收錄了卡波納拉義大利麵，然而在義大利美食家艾妲·伯尼（德语：Ada Boni）於1927年的經典著作《我的羅馬廚房》（La Cucina Romana）內，卻不見其提及這種意大利麵的食譜，在第二次世界大戰之前也沒有史料或文獻記載這道料理。因此「雞蛋培根義大利麵」的食譜被認為是在二次大戰後才出現，並且被歸類為一道來自羅馬的食品。美軍在1944年6月4日進入納粹德軍放棄防守的意大利首都羅馬，由於戰時糧食短缺，當時許多羅馬市民需要依賴從進駐羅馬的美軍配給的雞蛋和培根作為食材，因而與乾酪混合創作出這道料理，而當時的材料只有容易取得及保存的意大利麵、雞蛋、煙肉和乾酪，至於蘑菇及蔬菜等食材應是後來才加入。
其中，干酪通常使用的是罗马佩科里诺乳酪（Pecorino Romano），一种使用羊乳制作的干酪，也可以使用帕馬森（Parmigiano-Reggiano），或两者皆用。使用的義大利麵种类通常是直麵，即Spaghetti alla Carbonara，也可以使用其他种类的麵，如扁麵（Linguine）、緞帶麵（英语：Fettuccine）（Fettuccine），通心粉如波纹粉（Rigatoni），或介于两者之间的吸管麵（英语：bucatini）（Bucatini）。通常肉类使用风干猪面颊肉（Guanciale），也可用潘切塔（英语：Pancetta）（Pancetta）。在意大利以外的地方，如果上述两种肉类无法获取，则使用培根丁（英语：Lardon）。
卡波納拉義大利麵所用的培根必須以油烹調，一般會用橄欖油或豬油，少數情況下也可用黄油。煮完的熱麵條會拌上由生蛋、乳酪與油（黃油、橄欖油或鮮奶油）組成的混合拌醬，這些麵之外的用料須避免受到煮麵鍋或上菜餐盤的直接加熱，以避免蛋汁凝固、甚至產生固態的蛋花，因為蛋的使用就是要讓整盤麵的口感變得更細膩綿密，而非令拌醬變成凝結狀。風乾豬面頰肉是義大利當地最常用來加在麵裡的肉類，不過義式培根（英语：pancetta）或其他種類的培根也可在麵中見到。各版本的食譜對於雞蛋的使用也都不盡相同：有的僅將蛋黃挑出來加到麵上，也有的會把包括蛋白在內的整顆蛋都用上。
奶油並不是義大利菜中常用的食材，但世界上其他地區卻流行在卡波納拉義大利麵中淋上白醬的吃法。義大利之外的國家也有使用大蒜或洋蔥的。卡波納拉義大利麵在義大利以外地區可能添加豌豆、西蓝花、蘑菇或其他類型的蔬菜當佐料，而且醬汁的量一般比義大利當地的作法還多，而且如同其他眾多料理，簡便版的卡波納拉義大利麵可能使用罐裝醬料。
帕馬森乾酪

帕馬森乾酪（義大利語：Parmigiano-Reggiano，直譯為帕爾馬地方乳酪）是種硬質的乾酪，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪（Grana），例如：格拉娜·帕達諾芝士（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。
帕馬森乾酪是從剛擠出的、因為重力而有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛只能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。
「Parmigiano-Reggiano」一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部門）控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程，也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬也就是帕尔玛火腿的來源。
帕馬森乾酪可以磨成粉狀灑在義大利麵上，或一大塊佐義大利香醋食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
帕尔马森干酪的产区只限于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚部分，在盆地山丘之间，以波河、雷诺河为界。在这片土地上有4,000个草场，当地的奶牛只用当地的饲料喂养，这能保证每块奶酪的品質相同，是原产地保护认证（DOP）的意义所在。
对于奶源的要求是：纯天然，没有添加剂和防腐剂。虽然每个奶酪厂的制作工序都一样，但由于每个师傅的经验和感觉不同，也使会帕尔马森的味道和香味产生差异。
每天，都要把晚上挤的牛奶存放在容器内以分层，浮在上层的油脂会被制成奶油。然后把昨夜的脱脂奶混合当日的全脂奶，倒入倒钟状的铜质煮奶锅里，加入小牛凝乳酶和发酵乳清，大量的天然乳酸酵素在接下来的日子里会发挥作用。
大约十分钟后牛奶凝固。凝乳要用奶酪搅拌器绞碎成颗粒状。这时加热至55°，使分离出来的酪蛋白沉入锅底凝成一团。大约50分钟以后，将凝结的酪蛋白捞出，切成两份用帆布包裹，放入模具成形。每一块帕尔马森都有独立编号，就像身份证一样。已成形的奶酪要用编有生产日期、生产编号的模具刻上记号。
再过几天，奶酪就放入盐水里腌制。腌制时间将近一个月，然后开始陈化的过程。
制作一块帕尔马森大约需要600升的牛奶。把腌制好的奶酪摆放在仓库的木架上陈化，慢慢的表面会形成硬壳，至少要存放12个月，期间要经常给奶酪翻面，并清洁外壳。
一般检验人员会拿着一个小锤子在奶酪周身敲打，透過敲打產生的震動及聲響判斷乳酪熟成度及熟成品質。也会用类似螺丝钉的针刺入奶酪内部，拔出后通过气味来判断优良。
合格的帕尔马森会被烙下「PARMIGIANO REGGIANO」的火印，陈化18个月以后是“Extra”或“Export”级，属顶级。在奶酪外壳上留下了平行的刻痕，也没有抹去火印，陈化1年后是“Mezzano”级，属中级。检验后不合格，刮去奶酪外壳上所有的印记，是“Scarto”级，属次级。
根据陈化时间的不同，不同颜色的徽章将帕尔马森分成了三个等级。
芝士通心粉

芝士通心粉（美式、加拿大英語：macaroni and cheese，簡稱mac n cheese; 英式英語：macaroni cheese）是一道源自英國的菜餚，通常是用通心粉與起士酱烤製，起司醬常使用切達起司。也可以加入其它食材，如：麵包屑、肉和蔬菜。
傳統的芝士通心粉是用烤箱焗烤的砂鍋菜，但是也可以用鍋子在爐上烹調，或者使用調理包。起司通常先與白醬(Béchamel sauce) 一起烹煮，做成起司白汁(Mornay sauce)再加入義大利麵。這道菜在美國公認是疗愈美食。
早在14世紀的義大利就出現記載著義大利麵與起司砂鍋菜的食譜，＂Liber de Coquina＂是中世紀最早的食譜之一，記載了一道帕馬森乾酪和義大利麵菜餚。另外一種稱作＂makerouns＂的起司義大利麵砂鍋菜則載於中世紀著名的英文食譜＂Forme of Cury＂，這本書也是14世紀的食譜。新鮮的手切義大利麵，夾在融化的奶油和乳酪間，這道以中古英語記載的食譜翻成中文如下：
第一本記載芝士通心粉的現代食譜是伊莉莎白•拉福德(Elizabeth Raffald)出版於1770年的"The Experienced English Housekeeper"。做法是用切達起司和白醬(Béchamel sauce) 一起烹煮，做成法式的起司白汁(Mornay sauce)再混入義大利通心粉，上面灑上帕馬森乾酪，烤至金黃冒泡。另一份1784年的食譜則寫著通心粉必須先煮熟，瀝乾水分後再放到平底煎鍋裡。然後才加入高脂鮮奶油和＂一塊沾滿麵粉的奶油＂，而且一定要煮五分鐘再盛盤、灑上帕馬森乾酪和胡椒。維多利亞時代著名的食譜＂Mrs Beeton's Book of Household Management＂舉出通心粉的兩種作法，表示這種麵常與乳酪一起食用。其中一個寫道：
這道菜在英國於2010年間突然大受歡迎，無論在速食店或高檔餐廳的菜單上都可見到。
千層麵

千層麵，又名寬條麵，是一種麵食，特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來，內層夾上多種成分如乾酪、意式肉酱（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，經焗製調味而成，顶层可覆盖碎奶酪。烘制而成，然后切成二三寸见方的小块分食。水份非常大。義大利人一般稱之為Lasagne（義大利語：[laˈzaɲɲe]，单数形式Lasagna，義大利語：[laˈzaɲɲa]），此字源自希臘文Lasanon，後來被羅馬人引申成煮食爐，意大利人再借用此字指千層麵，有時亦會叫作Lasagne al forno（千層麵在焗爐），多會配合莫薩里拉乾酪、帕馬森乾酪或利可他乳水乳酪，而且有許多食譜會加入白汁作為調味。
千層麵普遍被視作意大利的食品，但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國，14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品，曾是英王理查二世的宮廷御膳，但此一說法曾受意大利駐英大使非議。北歐地區中，從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品，被指可能是千層麵的前身。
在《加菲猫》漫畫中，千層麵是加菲猫最愛的食品之一。
孔泰奶酪

孔泰乳酪（新加坡作康提奶酪，香港作康提芝士，台湾作康提起司）（法語：Comté），又译考姆特芝士或孔緹乳酪，產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的侏羅，是一種古老的法國芝士。孔泰乳酪一般都由小型乳品廠生產，甚少有機械化大規模生產。孔泰乳酪外形為大圓柱體，重40千克，有一層米色的薄外殼，芝士肉呈暗稻草色。這種芝士的味道會隨芝士的成熟度而有所不同。孔泰乳酪為法國AOC認證的乳酪裡面，產量最高的乳酪，每年約產64千噸。
乳酪熱狗

起司熱狗是一種把乳酪或加工乳酪，放在熱狗上或夾在裡面當餡料的熱狗。
在美國，常用切達起司或美式乳酪的乳酪片或乳酪絲融化後放在熱狗上。也會用其它種類的乳酪，如：奶油乳酪和瑞士乳酪。乳酪可以放在麵包或熱狗香腸上，也可以將乳酪作成香腸內餡或者放在切開的熱狗中間。
通常會用傳統熱狗麵包，有時也會用切片的吐司麵包或普通麵包。
乳酪澆在辣醬熱狗（chili dogs）或康尼島熱狗（Coney Island hot dogs）。例如辛辛那提乳酪康尼（Cincinnati Cheese Coney）就是用切達乳酪絲製成的康尼熱狗。
芝加哥的廉價餐館通常會販售一種類似危險熱狗（danger dog）的Francheezie。把超大熱狗從中切開，填滿切達乳酪（或Velveeta乳酪），用培根包住熱狗後油炸，再用吐司包起來吃。
熱狗加上乳酪通心粉的變化版。
魯賓熱狗是再熱狗上加一系列的魯賓三明治配料，例如：粗鹽醃牛肉、德式酸菜、瑞士乳酪和俄式沙拉醬。
西雅圖式熱狗有時稱為西雅圖熱狗，是熱狗加奶油乳酪，在華盛頓州西雅圖地區很受歡迎。
「瑞士雪納瑞（Swiss schnauzer）」是一種地區性的變化版熱狗，用德國油煎香腸配瑞士乳酪和德式酸菜。加州的聖地牙哥把這種熱狗稱為Swiener，熱狗加上拉可雷特乳酪，塞進挖空的法式長棍麵包。
德克薩斯湯米是一種加培根和乳酪的熱狗。
奶油炒麵糊

奶油炒麵糊（法語：roux；發音：/ˈruː/，亦作法語：rue或法語：panada），亦作乳酪麵粉糊或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用黄油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液体黄油，甚至豬油、菜油也可。
歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。
Špecle

Špecle(zněmeckéhoSpätzle) jsouvaječnénudlenebonokyužívané vjihoněmecké,jihorakouské,švýcarské,maďarské,alsaskéajihotyrolskékuchyni. Před rokem 1948 byly běžné i v Čechách a na Moravě. V některých případech se špecle rozlišují podle tvaru, podlouhlým nudlím se v němčině říkáSpatzena kulatým nokůmKnöpfle. Podávají se jako příloha, případně samostatně sešpenátem, seslaninounebo na sladko. Na rozdíl od slovenskýchhalušekneobsahujíbrambory.
Nudle či noky z mouky a vajec se přes síto zavařují do vroucí osolené vody, hotové jsou po vyplavání na hladinu. Tradiční selské nudle jsou produkovány i potravinářskými firmami, přičemž alsaské nudle s typickým podílem místní tvrdozrnnépšenicejsouchráněny Evropskou uniív režimuchráněného zeměpisného označení(PGI). Typickým znakem špeclí určených k prodeji je jejich předvaření výrobcem, což usnadňuje práci koncovýmspotřebitelům.
Alpská kuchyně

Alpská kuchyněje kuchyní typickou proAlpy, horskou oblast na územíFrancie,Švýcarska,Lichtenštejnska,Itálie,Rakouska,NěmeckaaSlovinska. Mezi základní potraviny patříobilniny(jakožito,ječmen,pšenice,pohanka, ale ikukuřice),mléčné výrobkyamaso, které se častoudíasuší. Alpy jsou známé chovem skotu, z Alp pochází napříkladsimentálský skotnebotyrolský šedý skot.
V každé části Alp se kuchyně samozřejmě liší a regionální kuchyně jsou také ovlivněny zemí, ve které se daná část Alp nachází (jedlé kaštanyse hojně používají ve francouzských a italských Alpách, v italských Alpách se běžně podávápolenta, v bavorských a rakouských alpách se podávákysané zelí).
Příklady tradičních alpských pokrmů a nápojů:
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Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes(francouzsky:Émincé de veau à la zurichoise, v překladunakrájené maso po curyšsku) je pokrm ztelecího masatypický prošvýcarskéměstoCurych, podobný ruskémuhovězí Stroganov. Poprvé bylo zmíněno v kuchařce z roku 1947.
Zürcher Geschnetzeltes se připravuje ztelecího masanakrájeného na nudličky, které se poté restuje namáslescibulí. Poté se vytvoří omáčka zvína,smetanyavývaru. Nakonec se přidajíhouby,sůl,pepřacitronovášťáva. Výsledný pokrm se někdy zdobí plátkempapriky.
Jako příloha se k Zürcher Geschnetzeltes podávárösti,špecle,těstoviny,rýženebobramborová kaše.
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Těstoviny

Těstovinyjsou potravinový produkt, který se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřenéhotěsta. Pocházejí z Itálie. Připravují se zejména zpšenice,pitné vodya přídavných látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se doporučujívařitvosolenévodě (zhruba jedenlitrvody na 100gtěstovin).
Rozlišujeme těstoviny vaječné a bezvaječné. Dále se můžeme setkat s těstovinamisemolinovými, celozrnnými pšeničnými nebošpaldovými,ječnýminebožitnými. V obchodech zdravé výživy jsou dnes k dostání také těstoviny zbezlepkovémouky–pohankové, kukuřičné neborýžové.
Těstoviny pocházejí zItálie, první zmínka o nich pochází z1. stoletín. l. ve známéApiciově knize(který žil v době císařeTiberia), kde je popisována příprava sekaného masa nebo ryb obložených těstovinami „lagana“ (předchůdcelasagne). Další historický záznam pochází zdvanáctého století, kdy Gugliemo di Malavelle popisuje hostinu, při které se podávaly macarrones sen logana, což v překladu znamená těstoviny v omáčce. A o století později se v historii objevuje těstovina Jacopore da Todi.
Tarhoňa

Tarhoňa(maďarskytarhonya,anglickyegg barley,českydrobení) je druhtěstoviny, používané veslovenskéamaďarské kuchyni.
Tarhoňa jsou drobné nočky z nudlového těsta. Z hrubé mouky a vajec se vypracuje těsto dost tuhé na to, aby šlo nastrouhat na kousky asi půlcentimetrové. Ty se pak suší na slunci nebo v mírně rozpálené troubě a uchovávají se do zásoby. Tarhoňa se vaří jako příloha, zejména kperkeltu, používá se jako zavářka do polévek nebo se může jíst samotná, opečená na sádle a posypaná paprikou.
Dle nejrozšířenějšího receptu se smíchá mouka s vajíčkem a se solí, po pořádném prohnětení se prolamuje přes speciální síto na tarhoňu. Hotové těstoviny se usuší na slunci. V této formě se dá skladovat i několik let. V okolí městaMezőtúrse tarhoňa zhotovuje válením, přičemž se polévá vodou. Drobné kousky se prosejí sítem, větší se prolamují přes síto. Klasický způsob výroby je vždy ruční prohnětení, drobení a prolamování přes síto. Čím jsou kousíčky kulatější a homogennější, tím je tarhoňa považována za lepší. Příprava pomocí struhadla je už modernější a rychlejší, vznikající kousky však mají nepravidelný tvar. Průmyslová výroba zajišťuje pro obchodní síť tarhoňu vyráběnou moderně na velkokapacitních strojích.
Slovotarhoňapochází ze staroperskéhotarhana, což označovalo směs mletého obilí a jogurtu (nebo mleté obilí uvařené v kyselém mléce) používanou od starověku kočovníky zPřední Asiejako základ k výrobě kaše. DoUherse tarhoňa dostala v 16. století spolu s tureckými nájezdníky. První výskyt slova tarhonya v maďarštině je z období kolem roku 1600. V upravené podobě v jižní částiMaďarskazdomácněla, hlavně v okolíSzegedu, kde dlouho představovala hlavní jídlo. Dnes se dá v obchodech koupit tarhoňa průmyslově připravená jakopolotovar. Ze stejného těsta jako tarhoňa se dělají inokedli, o něco větší knedlíčky připomínajícíhalušky. Nokedli se však dělá z mnohem měkčího těsta s větším množstvím vody a ihned po zhotovení se v malých kouscích „nadrobí“ do vařicí vody, odkud se po vynoření v uvařeném stavu vybírají.
Tarhoňa má více způsobů úpravy. Ve městěSzentesse například uvaří ve vodě a pak se smíchá se zakysanou smetanou nebo s vajíčkem. Ve většině případů se napřed na sucho podusí na sádle s cibulkou nebo na oleji. Poté se ochutí červenou paprikou a uvaří se ve slané vodě. Takto zhotovená těstovinová kaše se jmenujeöregtarhonya(stará tarhoňa),keménytarhonya(tvrdá tarhoňa),aratótarhonya(tarhoňa pro žně). V oblastiNagykunságse vaří na slanině s cibulí a bramborami. Dělá se z ní i mléčná kaše, tarhoňa se po podušení na tuku podlije mlékem a uvaří do měkka.
Samostatnou kategorií je tarhoňa jako příloha. Uvaří se ve slané vodě, voda se slije a vařené těstoviny se podávají k masitým pokrmům stejně jako vařené brambory nebo špecle.
Spätzle

LosSpätzle(en eldialecto de SuabiayAlsaciase trata de undiminutivodeSpatzen-gorrioncitos-, conocido desde el sigloXVIIIcomoWasserspatzen, tambiénSpätzlioSpatzen) son una forma depastamuy conocida enSuabiayAlsacia​ (donde se suele denominar tambiénSpätzlâoSpatzâ) y el sur deAlemania, donde es muy empleado como acompañamiento decarnesy como plato único (el denominadoKäsespätzleospätzle con queso). Se puede decir que se trata de una pasta muy popular en lacocina alemanadel sur y que rara vez se encuentra en el norte. Es frecuente también en lacocina austríaca, sobre todo en elEstadodeVorarlberg, y en la deLorenaen Francia.
Los Spätzle que tienen una forma más redonda también se llaman "Knöpfle", eldiminutivodeKnopf, que se traduce comobotón.​
La composición básica es muy sencilla y es bastante similar a la de cualquierpasta:harina(del tipo 405 en Alemania, y mezclada a veces con harina desémola, de grano más grueso, para obtener lo que se denominaSpätzlemehl, "harina para Spätzle"),huevo,salyagua. En vez de utilizar solamente agua, también funciona muy bien conagua con gas. La masa se mezcla a veces con otros ingredientes finamente picados como espinacas, en losSpinatspatzeln(en dialectotirolés), o hígado de cerdo, en losLeberspätzle. Cuando los Spätzle se destinan a un postre, la masa puede contener manzana rallada, como en losApfelspätzle.
Es posible hacer los Spätzle de diferentes formas, generalmente alargadas y redondeadas, teniendo en cuenta que la masa es bastante blanda, y que no se puede cortar ni darle forma. La manera más sencilla, sin recurrir a ningún utensilio específico, consiste en extender la masa sobre una tabla de madera, y desprender del borde con uncuchillofinas tiras que se van echando al agua salada hirviendo en unacacerola. En cuanto suben a la superficie, están cocidos. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea, de forma sencilla y sin complicaciones. Están provistas de agujeros, para que la masa se cuele y caiga directamente al agua hirviendo. Existen también coladores para Spätzle, en los que se empuja la masa con una espátula.
Los Spätzle, a pesar de ser típicos del sur deAlemania, pueden comprarse en cualquiersupermercadoen forma de envase de bolsa de plástico o precocinados en latas de conserva.
Linsen mit Spätzle

LosLinsen mit Spätzle(enalemán: "LentejasconSpätzle") es un plato muy tradicional de lagastronomía de Suabia(sur deAlemania); se puede decir que es el plato nacional de la comarca deSuabia. Se suele comer acompañado consalchichas de Viena(Wiener Würstchen).
Las  "Linsen mit Spätzle" es uno de esos platos que contienen el aroma de las tradiciones populares de la comarca. En el sur de Alemania se dice: "Arme-Leuts-Essen" que es como mencionar que el plato es típico de la gente humilde. Aunque la carne es un elemento importante de la cocina de Suabia, este plato contiene los ingredientes típicos de la cocina de la época, reuniendo los elementos característicos de lagastronomía de Suabia, como lapasta(Spätzle), laslentejasy elembutido.
Hoy en día se trata de un plato típico deinviernoque se puede degustar en muchos de los menús de los restaurantes y posadas de los poblados deSuabia.
Goulash

Goulash​ (enhúngaro:gulyás; pronunciación húngara,/ˈɡujaːʃ/(escuchar)) es un plato especiado, elaborado principalmente con carne,cebollas,pimientoypimentón, originario deEuropa del Este.​
Elgoulashes un plato muy popular en lacocina húngara, así como en los países vecinos deEuropa central(Eslovaquia, laRepública Checa,Austria, norte deItalia), losBalcanes(CroaciaySerbia) y enRumania.
El aspecto es parecido al de la carneestofadaoragú, aunque también existe en variedad más diluida conocida como sopa degoulash (gulyásleves). Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere solo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes.
Hay una gran variedad degoulash, dependiendo de la región. Puede acompañarse de ensalada de patata y perejil​ y comerse con pan; también conspätzle,patatasu otros alimentos decarbohidrato.
Gastronomía del Alto Adigio

Lacocina altoatesinaosurtirolesa(enitaliano,cucina altoatesina; enalemánsüdtiroler küche) es la expresión culinaria desarrollada en laprovincia de Bolzano, en elnorte de Italia. Es una combinación de tradición culinariatirolesa​ eitalianay también se ve afectada por la influencia de lagastronomía austríaca(especialmentevienesa).
Alto Adigio(también llamado Tirol del sur o provincia de Bolzano) se refiere a la mitad norte de la regiónTrentino-Alto Adigio. Para el artículo sobre la gastronomía de la mitad sur, véasegastronomía de Trento.
La cocina surtirolesa es muy apreciada y de renombre internacional. El Alto Adigio con sus 21estrellas Michelines la provincia italiana más premiada por la guía francesa.​
También hay productos populares asociados a la comunidad tirolesa de Italia, como elbretzel(tambiénDElaugenbrezeloITbrezen), elsauerkraut(ITcrautiochucrut), elwürstel(DEfrankfurteroDEwiener), elkaiserschmarrn,elstrudelde la tradición habsburga, elrösti, de origensuizoy elspätzlesuebo.
Muchos de estos platos también son característicos de lagastronomía de Trentino, en virtud de la unión centenaria delTrentinocon el antiguoTirol del Surbajo lacasa de Habsburgo.
La cocina italiana también tiene una fuerte presencia en el Alto Adige, puesto que en todas las casas se consumen desderaviolesyñoquis, hastatiramisúypanna cotta. Lapolentatambién se consume entre los surtiroleses de lengua alemana, que la llaman localmenteplento "polent". Además, en Tirol del Sur existe la polenta negra oschwarzplent.
Algunosplatos tradicionalesde esta región son:
Tarhonya

Latarhonya(enhúngaro:tarhonya; palabra de origenturco) es un tipo depastatradicional de la cocina deHungría. Elaborada conharinadetrigo,huevoy un poco de agua, se deja secar antes de pasarla por unralladorde agujeros gordos para obtener unas perlas de tamaño un poco más pequeño que ungarbanzo.
EnPoloniase suelen mezclar conlecheymanteca, enHungríase suelen servir ensopaso comoguarniciónde platos decarne. A veces para reforzar su sabor se suele freír la pasta en elaceite vegetal, ańadiendo tocino ypimentón, la pasta seca se suele cocer en unasalmuera. Aunque hoy en día se suele elaborar de forma artesanal en algunas zonas de Hungría, no obstante existen numerosas empresas que comercializan ya el alimento preparado.
Rehrücken Baden-Baden

ElRehrücken Baden-Badenes un plato muy tradicional de la comarca deBaden-Baden,Alemania(sobre todo en laSelva Negra). Consiste en carne del lomo delcorzo(Rehrücken)lardeadacon rebanadas despecky envuelta ennata agria, todo ello cocinado alhorno. Es muy conocida la carne por ser 'cocida' al horno con el simple vapor de unasperaspartidas por la mitad, mientras que el interior se rellena conmermeladadegrosellas. Se suele servir como acompañamiento del plato de forma tradicional:Spätzle(pasta típica en el sur deAlemania) y/opatataasada al horno.