Gastronomía de Polonia

Lacocina polacaes una mezcla de gastronomías de origeneslavo,alemán, así como tradiciones culinarias propias de la zona. Está muy relacionada con las gastronomías eslavas en el uso de laavenay otroscereales, pero ha sido influenciada por las gastronomíasturca,alemana,húngara,judía,armenia,francesao las cocinas coloniales del pasado.
La gastronomía polaca emplea una gran variedad de ingredientes, y sus platos son ricos en carne y especias, así como en pasta. Algunos de los platos más notables son lospierogi. El tipo de queso localBryndza Podhalańskase encuentra protegido oficialmente por el sistema dedenominación de origen.
Una comida típica se compone de tres platos, se suele empezar con una sopa, como elbarszcz(sopa de remolacha), elżurek(sopa de harina de sabor ácido) o la sopa de tomate, seguido quizás de un aperitivo desalmónoarenque(preparado en crema, aceite ovinagre). Otros aperitivos populares son elaborados con diferentes carnes, vegetales o pescado enaspic(gelatina). Para el plato principal se puede probar elplato nacionalque se denominabigos(chucruto col fermentada ácida con trozos de carne y salchichas) oschabowy(chuleta de cerdorebozada). Finalizando con un helado, o unmakowiec, que es una especie de pastel casero de semillas de amapola, o elnapoleonkaun tipo de pastel. Otras especialidades polacas incluyen elchłodnik(una especie desopafría para los días calurosos),golonka(codillo de cerdo),gulasz(trozos de carne hervidos con verduras),kołduny(especie de empanadilla hervida rellena de carne que acompaña sopas),pulpety(albódigas de carne), loszrazy(rodajas de ternera), elsalceson(una especie de salchicón ahumado) yflaki(tripas) y muchas más especies o tipos de platos.
Muchos de los platos contienen o están elaborados con quesoquarkotwaróg(especie de requesón ácido).
Durante laEdad Mediala cocina dePoloniafue muy fuertemente condimentada conespecias. En aquella época dos de los principales ingredientes eran lacarne(ternera) y el cereal. El territorio de la actual Polonia estaba densamente poblado de árboles, y es por esta razón por la que se empleaba con mucha frecuencia en la cocina de aquella épocasetas, frutas del bosque,nuecesymiel. Gracias a la cercanía con los países del Este el precio de algunas especias tales como eljunípero,pimienta negray lanuez moscadatenían precios más bajos que en el resto deEuropa, y esta fue la razón que se hiciera popular el uso de especias en algunos platos de la cocina polaca. Otro propósito fue la necesidad de neutralizar los malos olores de los alimentos no tan perfectamente conservados.​ El uso de dossalsasbásicas: eljucha czerwonay eljucha szara(o tal y como se menciona en la Polonia actual la sangre blanca y roja) ha permanecido empleada hasta casi el sigloXVIII​
La bebida más popular es lacerveza, incluida la muy poco fermentada podpiwek, y laaguamiel. En el sigloXVIlas clases altas empezaron a importarvinosprocedentes deHungríaySilesia. Algunos aguardientes destilados como elvodka, que empezaban a ser populares enEuropaya eran bebidas comunes en las clases bajas.
Con la ascensión al trono de la reinaBona Sforza, la segunda mujer deSigismundo I de Poloniaen 1518, innumerables platos de lacocina italianay lafrancesafueron traídos aPolonia. De esta simple manera algunas de las verduras clásicamente empleadas en estas gastronomías empezaron a verse cada vez más en la cocina polaca, como por ejemplo lalechuga, elpuerro,apioy lacol. Incluso hoy en día, la denominación de estos vegetales como lospuerros, las zanahorias y los apios se conocen enpolacocomowloszczyzna, haciendo referencia aWlochyque es el nombre polaco deItalia.
Antes de lasparticiones,Poloniaera uno de los países más grandes del mundo, influyendo sobre algunas de las cocinas y costumbres culinarias de los países vecinos. Entre las más importantes estáncocina lituana,turcay lacocina húngara. Con la subsiguiente decadencia de Polonia, y la crisis de producción de granos, laspatatasempezaron a ser más populares que los cereales. Tras las numerosas guerras con elImperio otomano, elcafése hizo  popular.
Tras las particiones la cocina polaca fue influida por las gastronomías de los imperios circundantes. En especial las cocinasrusasyalemanas, y además de las naciones del imperioAustro-Húngaro. En el territorio ocupado por los rusos, el té desplazó al para entonces popular café. Bajo la influencia alemana se hizo popular la elaboración deweißwurstque fue adoptada en laGran Polonia. Quizás la tradición culinaria más influenciada de este imperio multinacional deAustria y Hungría, llegando a liderar el desarrollo de la cocina deEuropa central, ocurrió enGalicia.
Tras laSegunda Guerra Mundial, Polonia cayó bajo la ocupacióncomunista. Los restaurantes fueron los primeros entesnacionalizadosy muchos de ellos se vieron afectados por cierres realizados por las autoridades. En lugar de estos restaurantes los comunistas abrieron una red de diferentescasas de comidaspara los trabajadores, así comoBares de leche. Los pocos restaurantes que sobrevivieron a los años 1940 y 1950 fueron estatales y sus precios eran demasiado altos para la gente de la calle. Las casas de comidas promovían las sopas de todos los tipos. Por aquella época era muy importante la carne con patatas servidas como segundo plato, se denominabakotlet schabowyy es muy similar al plato de lacocina austriacadenominadoWiener schnitzel.
Por este tiempo los ingredientes básicos y diarios tales como la carne, los huevos, el café y el té dejaron de ser comercializados y pasaron a ser objetos de lujo. Esta situación favoreció que la cocina tradicional polaca fuera desapareciendo. Entre los platos populares introducidos en aquella época en los restaurantes están loshuevos con chuletasy que era una especie dehamburguesahecha decarne picada,huevoyharina.
Con el final del comunismo en 1989 los restaurantes comenzaron a abrir de nuevo y aparecieron los platos defast foodfáciles y baratos. De alguna forma se restableció también los platos de cocina tradicional.