Kalsium laktat

Kalsium laktatadalahgaramkristal putih dengan formulaC6H10CaO6, terdiri dari dua anionasam laktatH3C(CHOH)CO−2untuk setiap kationkalsiumCa. Ia membentuk beberapa hidrat, yang paling umum adalah pentahidratC6H10CaO6·5H2O.
Kalsium laktat digunakan dalam pengobatan (terutama untuk mengobatihipokalsemia), dan sebagai bahan tambahan makanan dengannomor EE327. Beberapa kristal keju mengandung kalsium laktat.
Ion laktat berbentukkiral, dengan duaenantiomer, D (−,R) dan L (+,S). Isomer L adalah isomer yang biasanya disintesis dan dimetabolisme oleh organisme hidup, namun beberapa bakteri dapat menghasilkan bentuk D atau mengubah L menjadi D. Jadi kalsium laktat juga memiliki isomer D dan L, yang semua anionnya bertipe sama.
Beberapa proses sintesis menghasilkan campuran keduanya dalam jumlah yang sama, menghasilkan garam DL (campuran rasemat). Baik bentuk L maupun DL muncul sebagai kristal pada permukaankeju Cheddaryang menua.
Kelarutan kalsium L-laktat dalam air meningkat secara signifikan dengan adanya ion d-glukonat, dari 6,7 g/dl) pada 25 °C menjadi 9.74 g/dl atau lebih.Paradoksnya, meskipun kelarutan kalsium L-laktat meningkat seiring dengan peningkatan suhu dari 10 °C (4,8 g/dl) hingga 30 °C (8,5 g/dl), konsentrasiCabebas ion berkurang hampir setengahnya. Hal ini dijelaskan karena ion laktat dan kalsium menjadi kurang terhidrasi dan membentuk kompleksC3H5O3Ca.
Bentuk garam DL (rasemat) jauh lebih sulit larut dalam air dibandingkan isomer L atau D murni, sehingga larutan yang mengandung sedikitnya 25% bentuk D akan mengendapkan kristal DL-laktat rasemat, bukan L-laktat.
Pentahidrat kehilangan air di atmosfer kering antara 35 dan 135 °C, tereduksi menjadi bentukanhidratdan kehilangan karakter kristalnya. Prosesnya dibalik pada suhu 25 °C dankelembapanrelatif 75%.
Kalsium laktat dapat dibuat melalui reaksiasam laktatdengankalsium karbonatataukalsium hidroksida.
Sejak abad ke-19, garam telah diperoleh secara industri melaluifermentasikarbohidratdengan adanya sumber mineral kalsium seperti kalsium karbonat atau kalsium hidroksida.Fermentasi dapat menghasilkan D atau L laktat, atau campuran rasemat keduanya, bergantung pada jenis organisme yang digunakan.
Kalsium laktat memiliki beberapa kegunaan dalampengobatan hewandan manusia.
Kalsium laktat digunakan dalam pengobatan sebagaiantasida.
Senyawa ini juga digunakan untuk mengobatihipokalsemia(kekurangan kalsium). Dapat diserap pada berbagaipH, sehingga tidak perlu dikonsumsi bersama makanan. Namun, dalam penggunaan ini ternyata kurang nyaman dibandingkankalsium sitrat. Kalsium laktat mengandung 13% unsur kalsium.
Pada awal abad ke-20, pemberian kalsium laktat oral yang dilarutkan dalam air (tetapi tidak dalam susu atau tablet) terbukti efektif dalam pencegahan tetani pada manusia dan anjing dengan insufisiensikelenjar paratiroidatau yang menjalani paratiroidektomi.
Senyawa ini juga ditemukan di beberapa obat kumur dan pasta gigi sebagai zat anti karang gigi.
Kalsium laktat (atau garam kalsium lainnya) adalah penangkal konsumsifluoridalarutdanasam fluorida.
Senyawa ini adalah bahan tambahan makanan yang diklasifikasikan olehBadan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikatsebagaiumumnya diakui aman(GRAS), untuk digunakan sebagai bahan pengencang, penambah rasa atau bahanpenyedap rasa,bahan pengembang, suplemen nutrisi, serta penstabil danbahan pengental.
Kalsium laktat juga dikenal sebagai keju laktat karena dapat mengentalkan susu, sehingga chhena digunakan dalam produksi kejupaneer.Chhena juga digunakan untuk membuat berbagai manisan dan protein susu lainnya.
Kalsium laktat merupakan bahan dalam beberapabubuk pengembangyang mengandung asam natrium pirofosfat. Ini menyediakan kalsium untuk menunda ragi.
Kalsium laktat ditambahkan ke makanan bebas gula untuk mencegahkaries gigi. Ketika ditambahkan ke permen karet yang mengandungsilitol, senyawa ini meningkatkan remineralisasienamelgigi.
Senyawa ini juga ditambahkan pada buah-buahan yang baru dipotong, sepertiblewah, untuk menjaganya tetap kencang dan memperpanjang umur simpannya, tanpa rasa pahit yang disebabkan olehkalsium klorida, yang juga dapat digunakan untuk tujuan ini.
Kalsium laktat digunakan dalamgastronomi molekulersebagai zat yang larut dalamlemaktanpa rasa untuk sperifikasi biasa dan terbalik. Senyawa ini bereaksi dengan natrium alginat untuk membentuk kulit di sekitar makanan.
Kalsium laktat dapat ditambahkan ke pakan hewan sebagai sumber kalsium.
Senyawa ini sebelumnya merupakan zat antara dalam pembuatanasam laktatuntuk makanan dan keperluan medis. Asam tidak murni dari berbagai sumber diubah menjadi kalsium laktat, dimurnikan dengan kristalisasi, dan kemudian diubah kembali menjadi asam melalui perlakuan denganasam sulfat, yang mengendapkan kalsium sebagaikalsium sulfat. Metode ini menghasilkan produk yang lebih murni daripada yang diperoleh melalui penyulingan asam asli.Baru-baru ini amonium laktat telah digunakan sebagai alternatif pengganti kalsium dalam proses ini.
Kalsium laktat telah dianggap sebagai koagulan untuk menghilangkan padatan tersuspensi dari air, sebagai alternatif terbarukan, tidak beracun, dan dapat terurai secara hayati dibandingkanaluminium klorida.
Penambahan kalsium laktat secara substansial meningkatkan kekuatan tekan dan mengurangi permeabilitas air biobeton, dengan memungkinkan bakteri sepertiEnterococcus faecalis,Bacillus cohnii,Bacillus pseudofirmus, danSporosarcina pasteuriimenghasilkan lebih banyakkalsit.