Kertas alas panggang

Kertas alas panggang,perkamen sayur,ataukertas rotimerupakan komposit berbahan dasarselulosayang telah diproses untuk memberikan sifat tambahan sepertitidak lengket, tahan lemak, dan tahan terhadap kelembapan. Biasanya digunakan dalammemanggangsebagaipermukaan antilengket dan tahan minyaksekali pakai. Berbeda dengankertas lilin, yaitu kertas yang dilapisi lilin.
Beberapa merek kertas alas panggang memiliki lapisan silikon, yang menjadikan kertas tersebut lebih antilengket dan tahan panas. Kertas alas panggang yang berlapis silikon dapat digunakan kembali berkali-kali.
Selain digunakan untuk memasak dan membuat kue, kertas roti juga dapat digunakan untuk keperluan lain seperti kerajinan tangan dan pembungkus kado. Permukaan antilengketnya membuatnya mudah digunakan dan daya tahannya membuatnya dapat digunakan untuk banyak proyek.
Meskipun kertas alas panggang tahan panas, namun tidak tahan api. Ini tidak boleh terkena api langsung atau digunakan dalam pemanggang ayam pedaging atau pemanggang roti. Disarankan untuk selalu menggunakan kertas alas panggang sesuai dengan instruksi pabrik dan jangan pernah melebihi kisaran suhu yang disarankan.
Kertas alas panggang nabati dibuat dengan memasukkan lembaranbubur kertaske dalam rendamanasam sulfat.Metode yang mirip dengan cara pembuatan ini ialahkertas kalkiratau terkadangseng klorida. Proses ini melarutkan sebagian atau menjadikan kertas menjadi gelatin. Perlakuan ini membentuk bahanikatan silangtersulfurisasi, dengan kepadatan tinggi, stabilitas, tahan panas, tahan lemak, tahan air, tidak ada serat lepas sertaenergi permukaanrendah — sehingga memberikan sifat antilengket atau pelepasan yang baik.Kertas yang diolah memiliki tampilan yang mirip denganperkamendan, karena kekuatannya, kadang-kadang digunakan dalam dokumen hukum yang biasanya menggunakan perkamen.Namun, kertas alas panggang dibuat dengan asam, dan memiliki pH rendah, sehingga tidak sesuai untuk dokumen arsip karenakertas bebas asamadalah pilihan yang lebih baik.
Penggunaan yang umum adalah untuk menghilangkan kebutuhan untuk melumasiloyangdan sejenisnya, sehingga memungkinkan perputaran makanan yang dipanggang dengan sangat cepat dengan pembersihan minimal. Kertas alas panggang juga digunakan untuk memasaken papillote, suatu teknik di mana makanandikukusatau dimasak dalam kantong tertutup yang terbuat dari kertas alas panggang.
Kertas alas panggang dapat digunakan di sebagian besar aplikasi yang memerlukankertas lilinsebagai permukaan anti lengket. Hal sebaliknya tidak benar, karena penggunaan kertas lilin akan menimbulkan asap di dalam oven dan berdampak buruk pada rasa.
Sifat anti-lengket juga dapat diperoleh dengan menggunakankertas bersalut, yang manazat pelepasyang sesuai — pelapis dengan energi permukaan rendah dan kemampuan menahan suhu yang terlibat dalam prosespemangganganataupemanggangan— diendapkan ke permukaan kertas;silikon(disembuhkan dengankatalisyang sesuai) sering digunakan.
Kertas alas panggang juga memiliki sifat yang relevan untuk industri lain. Dalam industri tabung tekstil, lapisan luar kertas memberikan ketahanan yang diperlukan terhadap abrasi, panas, dan minyak. Di industri lain, kertas alas panggang digunakan sebagai bahan pembantu pemrosesan karena sifat pelepasannya, baik untuk pembuatan laminasi furnitur maupun vulkanisasi karet.
Kertas roti terdiri dari serat selulosa dan oleh karena itu dianggap dapat dibuat kompos baik di lingkungan industri (EN13432) maupun di rumah.