شوكولاتة ساخنة

الشوكولاتة الساخنةأومشروب الشوكولاتةأوالكاكاومشروبساخن يصنع منالشوكولاتةالذائبة أو منمسحوق الكاكاو، مع الحليب أو الماء الساخن والسكر. يمكن أن توضعالقشدة المخفوقةأوالمارشميلوأعلى مشروب الشوكولاتة الساخنة. الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الشوكولاتة الذائبة تسمى أحيانًا «مشروب الشوكولاتة» ويتميز بأنه أقل حلاوةً، وأكثر تماسكًا.
يعتقد أن المايا أول من صنع مشروب الشوكولاتة قبل حوالي 2500-3000 سنة، وكان مشروب الكاكاو جزءًا أساسيا من ثقافةالآزتك(1400 ق.م). أصبح المشروب شائعًا في أوروبا، بعد جلبه منالمكسيكللعالم الجديد، وحدثت له العديد من التغييرات منذ ذلك الوقت. حتى أنه كان يستعمل طبيًّا في علاج أمراض مثلأمراض الكبدوالمعدة، واستمر ذلك حتى القرن 19.
تستهلك الشوكولاتة الساخنة عالميَّا، تأتي بأشكال متنوعة، ويمكن أن تقدم فيالمقاهي،والكافيتيريات،وبيوت الشاي،ومطاعم الوجبات السريعة. يباع مسحوق الشوكولاتة الساخنة فيالمتاجروعبر الإنترنت، ويستعمل لصنع المشروب في المنزل بإضافة المسحوق للماء المغلى أو الحليب الساخن.
وجد علماء الآثار أدلة على أن استهلاكشعب الماياللشوكولاتة بدأ باكرًا في 500 ق.م. ويُعتقد بأنها كانت تُستهلك حتى قبل حضارة المايا. لتحضير مشروب الشوكولاتة الذي كان يُقدم باردًا، كانت تُصنع عجينة من الكاكاو المطحون، ويضاف لها الماءودقيق الذرةوالفلفل الحار، ثم يسكب المشروب من القدر إلى الكوب ويعاد سكبه من الكوب إلى القدر، ويتكرر ذلك إلى أن تتشكل الرغوة السميكة، وكانت الشوكولاتة متوفرة لجميع طبقات مجتمع المايا آنذاك. عند ضريح من العصر الكلاسيكي لحضارة المايا (460-480 ب.م)، وُجدت أوانٍ عليها بقايا من مشروب الشوكولاتة.
يميز أحيانا مشروب «الكاكاو الساخن» عن «الشوكولاتة الساخنة»، بأنه مصنوع من مسحوق الكاكاو (من حبوب الكاكاو المطحونة التي نزع منها الكثير من زبدة الكاكاو)، في حين تصنع «الشوكولاتة الساخنة» مباشرةً من قطع الشوكولاتة المكونة بدورها من الكاكاو، والسكر،وزبدة الكاكاو. وبذلك الفرق الأساسي بينهما هو زبدة الكاكاو. غيابها في مشروب الكاكاو يجعل الدهون فيه أقل بكثير من تلك الموجودة في الشوكولاتة الساخنة. لكنه يحتفظ بجميعمضادات الأكسدةالموجودة في الشوكولاتة.
تستهلك الشوكولاتة الساخنة اليوم في معظم أنحاء العالم. يكون مشروب الشوكولاتة الساخنة الأوروبية عادةً أكثر سمكًا، في حين يستهلك المشروب خفيفًا في الولايات المتحدة. تتميز الكثير من المناطق بإضافات مختلفة للشوكولاتة الساخنة، تشمل هذه الإضافات الكريمة المخفوقة والمارشميلو، وحتى الجبن.
كثيرًا ما يقدم مشروب الشوكولاتة الساخنة ثخينًا في أوروبا، خاصةً فيإسبانياوإيطاليا، وذلك باستعمال مادة مثخنة مثلنشاالذرة. تعد الشوكولاتة الساخنة الإيطاليةcioccolata caldaنوعًا شائعًا من أنواع الشوكولاتة الساخنة الثخينة التي تقدم في أوروبا.
يعدالتشيروبالشوكولاتة الساخنةالفطورالتقليدي للعمال في إسبانيا. هذا النوع من الشوكولاتة الساخنة يمكن أن يكون ثخينا جدا، فيكون عادةً بنفس ثخونةبودينغالشوكولاتة. استهلاك الشوكولاتة الساخنة شائع جدا في هولندا، يسمىwarme chocolademelk، ويقدم في المنزل وفي المقاهي. وفي فرنسا، تقدم الشوكولاتة الساخنة غالبًا في وقت الفطور، شرائح الخبز المطلية بالزبدة، أو المربى، أوالعسلأوالنوتيلاتغمس أحيانًا في الشوكولاتة الساخنة.
في ألمانيا، تُميز الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الشوكولاتة الذائبة (Heiße Schokolade Wiener Art) عن الشوكولاتة الساخنة المصنوعة بمسحوق الكاكاو (Trinkschokolade)، وتوضع عليها الكريمة المخفوقة غالبًا قبل تقديمها.
وتوجد أنواع أخرى من الشوكولاتة الساخنة. بعض المقاهي فيبلجيكاومناطق أخرى من أوروبا، عند طلب الشوكولاتة الساخنة ("warme chocolade" بالهولندية أو "chocolat chaud" بالفرنسية)، يُقدم كأس حليب ساخن وصحن عليه رقائق الشوكولاتة لإذابتها في الحليب. تحتوي أحد أنواع الشوكولاتة الساخنةالفييناويةعلى صفار البيض الذي يستعمل لتثخين المشروب.
فيالولايات المتحدة الأمريكيةوكندا، يشيع استهلاك المشروب السريع الذي يحضر بالماء الساخن وباستعمال الأكياس التي تحتوي على مسحوق الكاكاو والحليب المجفف والسكر. ويعد هذا المشروب السريع النوع الخفيف من النوعين الشائعين هناك. ويتميز بأنه حلو جدا ويمكن أن يوضع أعلاه المارشميلو، أو الكريمة المخفوقة، أو قطع من الشوكولاتة الصلبة. يعد الهولنديون أول من جلب الشوكولاتة الساخنة إلى أمريكا الشمالية، وكان ذلك مبكرًا في القرن السابع عشر، لكن يكن يبيعها المستوطنون حتى حوالي سنة 1755. وطالما ارتبطت الشوكولاتة الساخنة تقليديًّا بالجو البارد، والشتاء، والتحلية في الولايات المتحدة وكندا.
أصبح تقديم الشوكولاتة الساخنة الممزوجة بالإسبرسو أو القهوة شائعًا بالمقاهي في الولايات المتحدة وفي مختلف أنحاء العالم، ويسمى هذا المزيجبالموكا. تأتي التسمية من قريةالمخاءفي اليمن، أين كانت تصنعقهوةالمخاء من خليط مميز من القهوة.
الشوكولاتة الساخنة مشروب شائع في المكسيك، يصنع غالبًا من شوكولاتة نصف محلاة، والقرفة، والسكر، والفانيليا. وتباع في شكل أقراص دائرية أو سداسية تذاب في الماء أو القشدة أو الحليب الساخن، ثم تخلط حتى تتشكل الرغوة القشدية. حسب مقال لجريدةشيكاغو تريبيونسنة 1942، لطالما كانت الشوكولاتة الساخنة المكسيكية تُقدم تقليديًّا مع عدة أنواع من المخبوزات المكسيكية الحلوة مثلالتشيرو.
في كولومبيا، تصنع الشوكولاتة الساخنة بالماء أو الحليب باستعمال التشوكولاتيرا (أداة تشبه الإبريق) وتخفق بمضرب تقليدي يسمى المولينيلو، وتقدم في وجبة الفطور مع الخبز والجبن الفلاحي الطري والطازج. يوضع عادةً الجبن الفلاح الطري (أو أي نوع آخر من الجبن الطري) أعلى الشوكولاتة الساخنة الكولومبية. ويوضع الجبن كذلك في الإكوادور.
في البيرو، يمكن أن تقدم الشوكولاتة الساخنة مع البانيتوني في الفطور فيعيد الميلاد، رغم أن الصيف يكون قد بدأ في النصف الجنوبي للكرة الأرضية. ويضيف الكثير من البيروفيين شراب الشوكولاتة الحلو للشوكولاتة الساخنة. تصنع الشوكولاتة الساخنة الأرجنتينيةsubmarinoبإضافة لوح شوكولاتة وسكر للحليب الساخن.
في الفلبين، يسمى مشروب الشوكولاتة الساخنة «تسوكولات»، ويصنع من قطع شوكولاتة من حبوب الكاكاو المحمصة المطحونة، التي تذاب في الحليب والماء. مثل الشوكولاتة الساخنة الإسبانية والأمريكية اللاتينية تستعمل في صنعها الشوكولاتيرا (أداة تقليدية تشبه الإبريق) وتخفق بالمضرب التقليدي الذي يسمى المولينيلو (ويسمى أيضًا باتيرول أو باتيدور) لتكون النتيجة شوكولاتة ساخنة غنية بالرغوة. «التسوكولات» تُحلى عادةً بسكرمسكوفادو، ولها طبيعة محببة مميزة.
تُستهلك التسوكولات في الفطور مع الكاكانين أو البانديسال والأنواع الأخرى من الخبز. كما أن استهلاكها شائع أيضًا في موسم عيد الميلاد في الفلبين.
من القرن السادس عشر إلى القرن التاسع عشر، كانت الشوكولاتة الساخنة تعد مشروبًا و«دواءً».
كتب المستكشف فرنسيسكو هرنانديز ما يفيد أن مشروبات الشوكولاتة ساعدت في علاج الحمى ومرض الكبد. كما اعتقد المستكشف سانتياغو دي فالفيردي بأن الكميات الكبيرة من الشوكولاتة الساخنة تساعد في علاج الأمراض الصدرية، وبأن الكميات الصغيرة تساعد في علاج اضطرابات المعدة. عندما وصلت الشوكولاتة للفرنسيين في القرن السابع عشر، قيل أنها استُعملت في «محاربة نوبات الغضب والمزاج السيئ»، يمكن ربط ذلك باحتواء الشوكولاتة علىالفينيثيلامين. تستهلك الشوكولاتة اليوم للمتعة أو التلذذ وليس للعلاج، لكن أبحاثًا جديدة تقترح إماكنية وجود فوائد صحية أخرى تتعلق بالشراب.
يمكن نسب عدة آثار سلبية لتناول الشوكولاتة الساخنة، لاحتواء بعضها على كميات كبيرة من السكر مثلًا.
بينت الأبحاث أن استهلاك الشوكولاتة الساخنة يمكن أن يكون إيجابيا لصحة الإنسان. خلصت دراسة قامت بهاجامعة كورنيلإلى أن الشوكولاتة الساخنة تحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من النبيذ والشاي، وبذلك تقلل خطر أمراض القلب. وجد الباحثون في حصة واحدة من الكاكاو 611 مغ من مكافئات حمض الغاليك (GAE) و564 مغ من مكافئات الإبيكاتشين (ECE)، مقارنةً ب340 مغ من GAE و163 من ECE في النبيذ الأحمر، و165 مغ من GAE و47 مغ من ECE في الشاي الأخضر. تشانغ يونغ لي الأستاذ والباحث في جامعة كورنيل الذي قاد الدراسة، وضح أن كميات كبيرة من مضادات الأكسدة تُحرر بتسخين المشروب.
الفلافونيدالموجود في الكاكاو الذي يشكل الشوكولاتة الساخنة له أثر إيجابي على صحة الشراييين. أظهرت دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة وبدعم من شركة مارس للشوكولاتة تحسنًا كبيرًا في تدفق الدم بعد تناول مشروب الكاكاو الغنيبالفلافانولات. إذ أن تناول المشاركين في الدراسة (27 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 18 و 72 عامًا) لمشروب كاكاو يحتوي على 900 مغ من الفلافانولات يوميًّا، أدى إلى تحسن في تدفق الدم وعمل خلاياالبطانة الغشائيةالتي تبطن الأوعية الدموية.
خلصت دراسات أخرى قادها الدكتور نورمان هولنبيرغ أستاذ الطب في جامعة هارفارد إلى أن الفلانولات يمكنها أيضًا أن تساعد على توسع الأوعية الدموية ومنع تكتل الصفيحات على جدران الأوعية الدوية. ويعد الفلافونيد مفيدًا للصحة لأنه يحمي الأوعية الدموية من مخاطرالجذور الحرة. كما يُعتقد أن الفلانولات تقلل من تكتلات الصفائح الدموية، وتساهم في اعتدال مستويات المركبات التي تسمىالإيكوزانويدات، ما يُعد مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية.
قد يصاحب تناول الشوكولاتة الساخنة عدة آثار سلبية، وتختلف الخطورة وشدتها باختلاف الشوكولاتة الساخنة المتناولة. المشروب المصنوع من الحليب يحتوي أيضًا على أنواع السكر الموجودة طبيعيًّا في الحليب. كما يحتوي مسحوق الكاكاو عادةً على أنواع سكر إضافي.