davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
বাকমি

বাকমি(জাভানীয়:ꦧꦏ꧀ꦩꦶ) বাবামি(থাই:บะหมี่,উচ্চারিত[bā.mìː]) হলগমের আটাথেকে প্রস্তুত এক ধরনেরনুডলস, যা ঐতিহ্যশালীচীনারান্না থেকে উদ্ভুত।ফুজিয়ানএবং দক্ষিণ চীনের বিভিন্ন প্রদেশ থেকে আসা চীনা অভিবাসীদের হাত ধরেইন্দোনেশিয়ায়এই বিশেষ নুডলসের প্রচলন ও প্রসার হয়েছিল।এটি সাধারণত সয়া সস সহযোগে প্রস্তুত করা হয় এবং উপাদান হিসাবে এতেশুয়োরেরমাংস ব্যবহার করা হয়। অধুনা চীনা-শৈলীর গমের নুডলস সবচেয়ে জনপ্রিয় নুডল হয়ে উঠেছে। বিশেষ করেদক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ারদেশগুলিতে যেখানে  চীনা জনসংখ্যা উল্লেখযোগ্য সেখানে এই গমের নুডলস বেশ জনপ্রিয়।
চীনা-শৈলীর গমের নুডলস ইন্দোনেশিয়ায়বাকমিনামে পরিচিত। চীন শৈলীতে প্রস্তুত গমের নুডলসবাকমিএবং জাপানিউডনএই দুইয়ের মিশ্রণে একটি জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার প্রস্তুত হয়।ইন্দোনেশিয়ায়বাকমিরবিভিন্ন প্রকরণ রয়েছে।বাকমিনামটির আক্ষরিক অর্থমাংস দিয়ে বানানো নুডলস। মাংসের মধ্যে মুরগি এবংগরুর মাংসসহযোগে এই নুডলস তৈরি হয়।
ইন্দোনেশিয়ার খাবারেচীনা প্রভাব স্পষ্টভাবে পরিলক্ষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবার যেমনবাকমি,মি আইয়াম,পাংসিট,মি গোরেংএবংকুয়েতিয়াউ গোরেংইত্যাদি বেশিরভাগ খাবারই চীনা রন্ধনপ্রনালীর ফসল।ডাচভাষায় ব্যবহৃত অনেক শব্দ যেমনমিএবংবামিএই শব্দগুলি ইন্দোনেশিয় শব্দবাকমিথেকে এসেছে।ইন্দোনেশিয়ায় ডাচ ঔপনিবেশিক আমলেসেই দেশেডাচ ভাষারপ্রবর্তন হয়েছিল। ইন্দোনেশিয়ান খাবারনেদারল্যান্ডসেখুবই জনপ্রিয় এবংবামি গোরেং(ভাজাবাকমি) সেই দেশের একটি জনপ্রিয় খাবার।
বাকমিখাবারটি সাধারণত সিদ্ধ নুডলস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যখনবাকমিনুডল স্যুপে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় তখন নুডলকে প্রথমে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর ঝোলে যোগ করা হয়। নুডলসে স্বাদ আনতে সাধারণত পশুর চর্বি মেশানো হয় হয়। শুকরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস এতে ব্যবহার হয়। এরপর নুডুলসগুলিকে বিভিন্ন টপিং (খাবার পরিবেশনের সম্য বিভিন্ন শাক-সব্জী বা সস দিয়ে খাবারকে সাজানো হয়। সেই শাক-সব্জী ও ব্যবহৃত বিভিন্ন খাদ্য উপাদানকে বলা হয় টপিং) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টপিং হিসেবেচার সিউ(叉燒) বা বারবিকিউ করা শুয়োরের মাংসের ব্যবহার হয়। এছাড়াও চাইনিজ সবুজ শাকসবজি এবং এক বাটি ঝোল বাকমির সাথে আনুসঙ্গিক পদ হিসাবে পরিবেশিত হয়।
ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী

ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলীবিশ্বের সবচেয়ে পরিবর্তনশীল এবং বর্ণিল খাবারের সমাহার যা তীব্র স্বাদে পূর্ণ।এটি বৈচিত্রপূর্ণ কারণ ইন্দোনেশিয়া পৃথিবীর বৃহত্তম দ্বীপপুঞ্জ। ৩০০ টিরও বেশি নৃতাত্ত্বিক গোষ্ঠীইন্দোনেশিয়ায়বাস করে। এখানে অনেক আঞ্চলিক রান্না বিদ্যমান। যেগুলোতে আদিবাসী সংস্কৃতি এবং বিদেশী প্রভাবের উপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে। ইন্দোনেশিয়ার প্রায় ৫২৫০ টি প্রচলিত রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে ৩০ টিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। চাল, নুডল এবং স্যুপ খাবারের সমন্বয়ে ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী বিকশিত হয়েছে।
২০১১ সালে ইন্দোনেশীয় রান্না বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি লাভ করতে শুরু করে। যার মধ্যে তিনটি জনপ্রিয় খাবারের তালিকা 'বিশ্ব এর ৫০ সর্বাপেক্ষা সুস্বাদু খাবার (পাঠক ভোটে) 'এর তালিকায় স্থান করে। এটা ছিলো সিএনএন ইন্টারন্যাশনাল কর্তৃক অনুষ্ঠিত ৩৫,০০০ লোকের বিশ্বব্যাপী অনলাইন জরিপ। রেনড্যাং তালিকার শীর্ষে, দ্বিতীয় স্থানে নসি গোরেং এবং চতুর্দশ স্থানে স্যাতে জায়গা করে নেয়.।
ইন্দোনেশীয় রান্না বিভিন্ন অঞ্চলের দ্বারা পরিবর্তিত হয় এবং বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ সুমাত্রা রন্ধনপ্রণালীতে মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারতীয় রন্ধনশৈলীর প্রভাব রয়েছে। মাংস এবং সব্জির বিশেষ ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়। অন্যদিকে জাভানীয় রন্ধনপ্রণালী মূলত আদিবাসী ঘেঁষা, যাতে কিছুটা চীনা প্রভাব পরিলক্ষিত হয়। পূর্ব ইন্দোনেশীয়দের কুইজিন পলিনেশিয়ান এবং মেলানেশিয়ান খাবারের মতো। ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলীতে চীনা রন্ধনশৈলীর উপাদান দেখা যায়। যেমননুডলস, মাংসের বল এবং স্প্রিং রোলস ইত্যাদি।
ইতিহাস জুড়ে ইন্দোনেশিয়া তার অবস্থান এবং প্রাকৃতিক সম্পদের কারণে বাণিজ্যে জড়িত হয়েছে। উপরন্তু ইন্দোনেশিয়ার আদিবাসী কৌশল এবং উপাদান ভারত, মধ্যপ্রাচ্য, চীন, এবং অবশেষে ইউরোপ দ্বারা প্রভাবিত ছিল। স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ ব্যবসায়ীরা দ্বীপপুঞ্জে ওলন্দাজদের উপনিবেশ স্থাপন করার আগেই নিউ ওয়ার্ল্ড তৈরি করেছিল। ইন্দোনেশিয়ার দ্বীপপুঞ্জ মোলুকাস (মালুকু), "স্পাইস আইল্যান্ডস" বা মশলা দ্বীপ নামে পরিচিত। এই দ্বীপের স্থানীয় মশলা ইন্দোনেশীয় এবং বিশ্ব রন্ধনশৈলীতে জয়ফলের সমাবেশ ঘটায়।
ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী প্রায়ই জটিল সুগন্ধি,নির্দিষ্ট উপাদান এবং বাম্বু মশলা মিশ্রণ থেকে তৈরী হয়। ইন্দোনেশীয় খাবার পূর্ণতা পায় সমৃদ্ধ স্বাদে; প্রায়শই সুস্বাদু, গরম এবং মসলাযুক্ত হিসাবে বর্ণিত হয় এবং মিষ্টি, লবণাক্ত, খরা এবং তিক্ত মৌলিক বৈশিষ্ট্যের এক স্পষ্ট সমন্বয়। বেশিরভাগ ইন্দোনেশীয় খাবার ঝাল এবং মসলাযুক্ত খাবার। ইন্দোনেশিয়ার সাতটি প্রধান রান্নার পদ্ধতি হচ্ছে ভাজা, গ্রিলিং, রোস্টিং, ড্রাই রোস্টিং রোস্টিং, সাউটিং, ফোটানো এবং স্টিমিং।
কিছু জনপ্রিয় ইন্দোনেশীয় খাবার যেমন নসি গোরেং, গডো-গডো, স্যাটেএবং সোটোদেশের সর্বত্র তৈরী হয় এবং জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত। ইন্দোনেশিয়ার আনুষ্ঠানিক জাতীয় খাবার হচ্ছে টুমপেং। ইন্দোনেশিয়ার পর্যটন ও ক্রিয়েটিভ ইকোনমি মন্ত্রণালয় ২০১৪ সালে খাবারটিকে নির্বাচন করে কারণ খাবারটি ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন রান্নার ঐতিহ্যের সমন্বয় করেছে।
আজকের দিনে ইন্দোনেশিয়াতে উৎপন্ন কিছু জনপ্রিয় খাবার এখন প্রতিবেশী দেশ মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরের সাধারণ খাবারের পরিণত হয়েছে। মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরে ইন্দোনেশীয় খাবার যেমন সাটে, গরুর মাংসের রেন্ড্যাং, এবং স্যাম্বাল জনপ্রিয়। সোয়ে-ভিত্তিক পদ যেমন টফু ও টেমপেও খুব জনপ্রিয়। টেমপেহকে জাভার আবিষ্কার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
বাকসো

বাকসোবাবাসোহল একটিইন্দোনেশিয়ানমিটবল (মাংসের বল) জাতীয় খাবার।অঞ্চলভেদে বাকসো হলগরুর মাংসেরসুরিমি থেকে তৈরি মাংসের পেস্ট।এর আকারচাইনিজবিফ বল (গরুর মাংসের বল), ফিশ বল (মাছের কিমার বল) বা শুয়োরের মাংসের বলের মতো হয়।বাকসোশব্দটির মাধ্যমে একটি একক মিটবল বা মিটবল স্যুপের একটি সম্পূর্ণ খাবারের পদকে নির্দেশ করা হয়।মি বাকসোবলতে হলুদ নুডলস এবং ভাত অথবা ভার্মিসেলি (ভার্মিসেলি হল একটি বিশেষ ঐতিহ্যবাহী পাস্তা) দিয়ে পরিবেশিত বাকসোকে বোঝায়, আরবাকসো কুয়াবলতে নুডলস ছাড়া পরিবেশিত বাকসো স্যুপকে বোঝায়।
সমস্ত ইন্দোনেশিয়া জুড়ে রাস্তার খাবার অস্থায়ী দোকান থেকে শুরু করে উচ্চ-শ্রেণির রেস্তোরাঁতেওবাকসোপাওয়া যায়।সোটো,সাতেএবংসিওমায়েরপাশাপাশি,বাকসোইন্দোনেশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার (পথখাবার)।আজ, ইন্দোনেশিয়ারসুপারমার্কেটেবিক্রি হওয়া হিমায়িত খাবার হিসাবে বিভিন্ন ধরণেরবাকসোপাওয়া যায়। এটি সাধারণত নুডলস দিয়ে খাওয়া হয়।
বাকসোসাধারণত সূক্ষ্মভাবে কাটা গরুর মাংস, অল্প পরিমাণে ট্যাপিওকা ময়দা বা সুজির ময়দা এবং তার সাথেলবণযোগ করে তৈরি করা হয়। বাকসোতে অন্যান্য উপাদান হিসাবে মুরগি, শুয়োরের মাংস, মাছ বা চিংড়িও যোগ করা যেতে পারে।গরুর মাংসের সুরিমিতে মায়োসিনেরপলিমারাইজেশনেরউপস্থিতির কারণে বাকসোর আকার সুসংগত, দৃঢ় ও ঘন হয়।
যেহেতু বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ানমুসলিমলোকেরাহালালখাদ্যতালিকা পালন করে, তাই তাদের জন্যবাকসোতৈরি করতে সাধারণত গরুর মাংস, মুরগির মাংস বা মুরগির সাথে গরুর মাংসের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।অমুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ অঞ্চলে, যেমন প্রধান  চায়নাটাউন  শহরগুলির এবংবালিরহিন্দুসংখ্যাগরিষ্ঠ দ্বীপ অঞ্চলে, শুকরের মাংসেরবাকসোপাওয়া যায়।
ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংসের সুরিমি বা পেস্ট থেকে কিছু অংশ নিয়ে তাতে হাতের চাপ দিয়ে ও গোল করে পাকিয়ে সেটিকে বলের আকার দেওয়া হয়, তারপর তা গরম জলে সিদ্ধ করা হয়। মাংসের বল সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে মীটবলগুলি জল ঝরিয়ে শুকানো হয় ও পরিবেশন করা হয়। অথবা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজেও রাখা যেতে পারে। আগে থেকে রান্না করাবাকসোসাধারণত রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের দোকানে ঝোলানো অবস্থায় দেখা যায়।
বাকসোসাধারণত একটি বাটিতে গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে রাখা হয় এবং তার সাথে হলুদনুডলস, বিহুন (চালের ভার্মিসেলি পাস্তা), লবণাক্ত সবজি, টোফু, ডিম (বাকসোর সাথে ডিম পরিবেশন বেশ জনপ্রিয়), চাইনিজ ব্রোকলি, শিমের অংকুর,সিওমেবা বাষ্পযুক্ত মাংসের ডাম্পলিং বা খাস্তা ওনটন ইত্যাদি পরিবেশন করা হয়। ভাজা শ্যালট (পেঁয়াজকলি) এবংসেলারিওপাতা খাবারকে সজ্জিত করার জন্য ব্যবহার করা যায়।মি গোরেং, নাসি গোরেং, বাক্যাপ কাইরন্ধনপ্রনালীতে বাকসোর টুকরো বিভিন্ন খাবারে মিশ্রিত করা হয়।
100 Cans

100 Cansest untableauréalisé par l'artisteaméricainAndy Warholen1962. Réalisée à lacaséine, à lapeinture aérosolet aucrayonsur ducoton, cettenature mortereprésente un empilement de centboîtes de conservede laCampbell Soup Companycomprenant de lasoupe de nouilles au bœuf. L'œuvre est conservée à lagalerie d'art Albright-Knox, àBuffalo, dans l'État de New York.
Mi kuah daging sapi

Sup mi daging sapiadalahmi kuahTiongkokdanTaiwanyang terbuat daridaging sapi,sayurandanmi Tiongkokyang direbusatau ditumis merah. Makanan ini terkenal diAsia TimurdanAsia Tenggara. Sup mi daging sapi rebus pertama kali diciptakan olehsuku Hui(sebuah kelompok etnisMuslimTiongkok) pada masaDinasti TangdiChina. Sup mi daging sapi yang ditumis merahdiciptakan oleh para veteran diKaoshiung,Taiwanyang datang dari daratan utama China pada masaperang sipil Tiongkok.
Sate Padang

Sate Padangadalah sebutan untuk tiga jenis varian sate diSumatera Barat, yaitu Sate Padang, Sate Padang Panjang, dan Sate Pariaman. Namun karena adanya ekslusivitas istilah makanan, istilah sate Padang tidak digunakan di Sumatera Barat yang hanya merujuk pada sate daging, lidah, dan jeroan; sedangkan istilah ini hanya digunakan di luar Sumatera Barat.
Sate padang memakai bahan daging sapi, lidah, biji atau jeroan (jantung, usus, dantetelan)dengan bumbu kuah kacang kental yang ditambah dengan cabai yang banyak sehingga rasanya pedas.
Sate padang panjang dibedakan dengan kuah satenya yang berwarna kuning. Sedangkan sate pariaman kuahnya berwarna merah. Rasa kedua jenis sate ini juga berbeda. Sate padang mempunyai bermacam rasa perpaduan kedua jenis varian sate di atas.
Pada awalnya, daging segar dimasukkan dalam drum besar berisi air, dan direbus dua kali agar lunak menggunakan drum dan air yang berbeda. Daging diiris-iris dan dilumuri dengan bumbu dan rempah-rempah. Sementara, air rebusan digunakan sebagai kuah kaldu, bahan membuat kuah sate. Lalu, kuah kaldu dicampur dengan 19 macam bumbu rempah-rempah yang telah dihaluskan (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, danserai), dan dicampur dengan berbagai macam cabai. Seluruh bumbu kemudian dijadikan satu dan dimasak selama 15 menit. Rempah-rempah inilah yang membuat rasa kuah sate menjadi kaya rasa yang melimpah.
Sate sendiri hanya dibakar saat dipesan, menggunakanarangdari tempurung kelapa, dan dimakan dalam keadaan hangat. Biasanya ditambah dengankeripik baladokhas Minang.
Gulai

GulaialiasGuleadalahMasakan Indonesiaberbahan bakudagingayam, anekaikan,kambing,sapi,jeroan, atau sayuran sepertinangkamuda dan daunsingkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasagurihyang berasal dariSumatra,Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lainkunyit,ketumbar,lada,lengkuas,jahe,cabai merah,bawang merah,bawang putih,adas,pala,serai,kayu manis, danjintanyang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalamsantan.Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain darikari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas diNusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan olehSuku Minangkabauyang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dariKepulauan Maluku(yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalamMasakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidanganMinangkabau,Palembang,Melayu, danAceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersamaroti canai.
Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:
Khao soi

Khao soiokhao soy(inthailandeseข้าวซอย, pronuncia IPA/kʰâ:w sɔ̄ːj/; inlaotiano: ເຂົ້າຊອຍ, pronuncia IPA/kʰȁw sɔ́ːj/; inbirmano: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, pronuncia IPA/ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́/) è unazuppa di noodleche ha le sue origini nella cucina deichin haw, cinesi musulmani stanziati nellaprovincia cinesemeridionale delloYunnan.Il piatto è diffuso inLaosdel Nord, inThailandia del Nord,tra glishandellaBirmaniaorientale e tra itaidelXishuangbannanelloYunnan.
È molto simile al tradizionale piatto birmanoohn no khao swè.Khao soisignifica letteralmente 'riso tagliato', ma è possibile che il nome sia un adattamento della parola birmanakhao swè, che significanoodle. Secondo la tradizione laotiana e shan, va fatto conpasta frescadi risoche viene stesa su un panno e messa poi a bollire, e viene quindi arrotolata e tagliata a mano. In Thailandia viene invece utilizzatapasta all'uovofresca.
Un'altra grande differenza tra lekhao soidegli shan e dei laotiani rispetto a quella dei thailandesi sta nel condimento, le prime si cucinano con l'aggiunta di unragùfatto con carne di maiale e pomodoro e di alcuni altri ingredienti, mentre quella dei thai viene fatta con l'aggiunta nel brodo di pasta dicurry rossoecrema di cocco.
Lakhao soidella Thailandia del Nord è molto simile allaohn no khao swèbirmana, zuppa che presenta un mix dinoodle all'uovofritti e croccanti e noodle all'uovo bolliti,senapein salamoia,scalogno,lime,nam phrikphao(salsa a base di peperoncino piccante cotto) e carne in un brodo a base di un'apposita pasta dicurryelatte di cocco.È uncibo di stradanella regione, ma non è molto diffuso nei ristoranti thailandesi all'estero.
Rispetto a quella laotiana, laKhao soidella Thailandia del Nord è molto più simile a quella originale che le carovane dei commercianti cinesi musulmani chin haw introdussero tra il XVIII e l'inizio delXX secolonella regione. Per la sua influenza musulmana, in origine la zuppa era una pietanzahalal, e la carne era pollo o manzo, non maiale.Varianti dikhao soifatte senza latte di cocco e con noodle di riso anziché con noodle all'uovo si trovano nella parte orientale del nord della Thailandia.
Lakhao soilaotiana è completamente diversa da quella a base dilatte di coccoecurrydella Thailandia del Nord, fortemente influenzata dalla cucina musulmana. Viene preparata con noodle di riso freschi a base larga tagliati a mano in un brodo di pollo, manzo o maiale con l'aggiunta di unragùfatto con carne di maiale, pomodoro, aglio e pasta di fagioli di soia fermentati (mak tua nao). Viene servita con diverse erbe speziate. È tipica delle province settentrionali diLuang NamthaeLuang Prabang.Vi sono diverse versioni dellakhao soilaotiana.
Lakhao soidegli shan è simile a quella laotiana per quanto riguarda i noodle, che sono fatti con farina di riso, per l'aggiunta delragùdi maiale e pomodoro e per la mancanza di pasta dicurryelatte di cocco. Tra le differenze vi è l'assenza della pasta di fagioli di soia fermentati, presente nella versione laotiana, e l'aggiunta di cubetti disanguerappreso di maiale.
Ossobuco

L'ossobucoè untaglio di carnericavato dalgarrettodelbovinoo, più raramente, deltacchino. Si tratta di una sezione circolare disposta intorno a un osso con una cavità centrale.
L'ossobuco viene usato spesso per preparare una serie di piatti tipiciitalianiottenuti infarinando e rosolando tale taglio di carne nel burro. Ne è un famoso esempio l'ossobuco alla milanese, spesso abbinato con ilrisotto allo zafferano.
Meno conosciuti ma altrettanto degni di nota sono l'ossobuco alla romana, con i piselli,così come l'ossobuco alla fiorentina, conpassata di pomodoroe quello allareggiana, con carotam cipolla e sedano, entrambe ricette dove figurano anche erbe aromatiche.
ATaiwansi prepara una zuppa con l'ossobuco, inoodles, verdure e spezie come ilpepe del Sichuan(zuppa di noodles con manzo).
台湾料理

台湾料理（たいわんりょうり、中国語:臺灣料理）または台湾菜（たいわんさい、中国語:臺灣菜）とは、台湾原住民の料理をルーツに持ち、中華料理をベースに日本や西洋、そして台湾独自のアレンジが加わって成立された料理である。
中華民国外交部の公式サイトに拠ると、台湾島にはもともとオーストロネシア系の原住民が住んでいたが、16世紀からオランダ人やスペイン人の移住によって料理の概念が広まった。17世紀中頃、鄭成功の台湾征服に伴い、中国大陸、特に福建省から多くの閩南人が渡り、かれらが食べている福建料理が原住民料理と融合して現在の台湾料理の基礎が築かれていた。19世紀には中国大陸からの漢民族や大日本帝国からの日本人が統治者や開拓者として次々に台湾に入植し、多様な料理法がもたらされていた。その結果、台湾料理は400年以上の歴史を経て、独自の食文化へと進化していた。
台湾には当初、「台湾料理」という言葉やその漢字表記が存在せず、日本統治時代に名付けられたものである。また、日本統治時代における台湾料理は、現在の意味での台湾料理とは異なり、「日本人に植民地の風習を示すために、台湾島内で存在している全ての料理をまとめて呼んだもの」であった。
国立台湾図書館と国立台湾師範大学の研究に拠ると、現代の台湾料理は2つの意味に分けている：
小さな種類は非常に多いが、大まかに分けると次の5つに分類できる：
以下は、中華民国外交部の公式サイトに基づき、台湾料理の歴史と発展の流れについて紹介する：
台湾はアメリカやカナダ、オーストラリアと同様に、移民によって構成される地域であり、移民や開拓民が総人口の大部分を占めている。このため、台湾料理のルーツは原住民料理にあるものの、現代の台湾料理には原住民文化の影響はあまり見られない。人口の多い漢民族の移民たちが中国大陸の料理を台湾全土に広め、特に福建料理や一部の客家料理が台湾料理の基礎となっている。一方で、人口の少ない台湾原住民の料理は全島には広がらず、地域ごとの郷土料理として島内の各地に分散している。
台湾料理における中華料理は、中国大陸各地の特徴を持ち、多彩な料理を楽しむことができる。特に厦門・泉州・漳州からもたらされた福建料理は台湾原住民の料理と融合し、台湾料理の起源を形成した。これらの3つの地域からの移民は、漢民族の支系である閩南人が大半を占める。また、同時期に広東省から移住した客家人なども流入し、それらの影響もあってさらに多様な中華料理が台湾社会に浸透した。そして、第二次世界大戦・国共内戦後には中国国民党とともに大陸各地の兵士や料理人が台湾に渡り、北京料理や上海料理・四川料理など、大陸各地の料理が台湾にもたらされていた。
他にも、台湾料理には日本料理の要素も多く取り入れられている。1895年（明治28年）から1945年（昭和20年）にかけての50年間にわたる日本の統治時代を経て、日本料理が台湾民間に広く普及した。特に明治期・大正期の日本料理の影響は現代にも残っており、例えば、おでんや天ぷら、刺し身、寿司、みそ汁、カレーライス、日本酒など広く親しまれている。台湾の寿司は握り寿司の他に稲荷寿司や太巻きが一般的で、酢飯の味付けは日本よりも薄めになっている。また、ホタテやエビ、ブロッコリー、ワカメの粉末を加えた台湾独自の鰹節の素も存在している。台湾の家庭では、中華料理の主菜に寿司や刺し身、天ぷら、みそ汁など日本料理の副菜やスープを組み合わせるスタイルが普及しており、「和華を問わない食文化」が広く受け入れられている。
このようにな複雑な歴史的背景から、中国大陸や日本から渡ってきた料理人たちは台湾で採れる食材をそれぞれの調理法で活用し、台湾人はそれらを全部吸収して独自の料理文化が形成されていった。
台湾島は四方を海に囲まれ、標高3000メートル級の中央山脈が島の南北に縦走し、日本以上に山がちな地勢を持つ。比較的小さな地域である台湾は、土地の広さにとらわれず、多様な地形と豊かな自然環境に恵まれている。日本と同様に「海の幸・山の幸」という言葉が存在しており、食材の豊富さを誇る地域でもある。以下、その食材を分類して簡単に紹介する：
結論からいうと、台湾料理は中華料理よりも甘く、日本料理よりも塩が少ない。
全体的な印象においては、本場の中華料理や日本料理より茶色やベージュ色・象牙色の食べ物が圧倒的に多く、これは中国の漢方、日本の出汁、またもち米の多用からだと言われている。台湾料理は、中華料理や和食の中間のような特徴を持つ一方、両国の料理には似ていない食べ物も多く存在している。
現代の日本では、「台湾料理店」と称する店舗が増加しており、主にロードサイドに位置している。これらの店舗では「台湾料理」を掲げているものの、実際には本物の台湾料理よりも、日本の町中華・日式中華や、中国の中華料理に近い場合が多い。これらの店舗は必ずしも台湾人が営んでいるとは限らず、特に中国大陸の東北三省（遼寧省・黒竜江省・吉林省）出身の人が多い。日本と中国の国家関係が悪化している中で、日本人にとって良いイメージのある台湾の名前を使うことで、集客を狙っている場合がある。
なお、「台湾」という文字が付けられた料理は、必ずしも台湾料理であるわけではない。たとえば、「台湾ラーメン」や「台湾まぜそば」は日本発祥の料理である。一方、「台湾カステラ」のように、台湾に実在する料理だが、本場では「古早味蛋糕」と漢字表記され、日本では日本人に理解しやすいように名前を変え、台湾人が使わない呼称で呼ばれることもある。
台湾料理のうち、比較的ポピュラーなメニューの例としては、以下のようなものがある。台湾語読みが定着している料理名は、台湾語発音をカタカナと白話字で表記した。
康師傅

康師傅控股有限公司（こうしふ-こうこ-ゆうげんこうし、カンシーフー、SEHK:322、TWSE:910322）は、台湾彰化県が発祥、香港証券取引所に上場する食品メーカーの一つである。主な業務はインスタントラーメン、飲料、菓子類などの食品の中国における生産。
本部は、中華人民共和国天津市浜海新区の天津経済技術開発区（略称: TEDA、泰達）に置かれている。中国における最大の台湾企業であり、同時に台湾の主要な食品会社である。
大手食品メーカー「味全」などを傘下に置く台湾の企業グループ・頂新国際集団と日本のサンヨー食品が共同筆頭株主である。
頂新グループは1958年に台湾彰化県永靖郷に魏和德が創設した製油会社「鼎新製油工廠」を発祥とし、1974年に「頂新製油公司」となった。頂新グループは中国の改革開放後、中国に本格投資を開始する。1992年に天津市に作られた天津開発区に投資して「天津頂益国際食品有限公司」を創設し中国大陸に本格進出し、康師傅ブランドのインスタント食品などを製造した。後に天津頂益国際食品有限公司は社名を康師傅に改めた。1999年に頂新グループと日本のサンヨー食品との提携が成立し、サンヨー食品も康師傅の33%以上の株式を保有している。2008年には伊藤忠商事の投資も受け入れている。
日本による尖閣諸島の国有化を巡る中国での反日運動の際には、日本企業との提携が多いことから反発を買い、売り上げを落とした。
中国はインスタントラーメンの世界需要のうち約半分を消費する国と言われているが、その中国で、康師傅は金額ベースでインスタントラーメン市場シェア約5割を占めている。
また、飲料部門もシェアが高く、企業別ではコカ・コーラに次いで2位につけている。
同社の強さの秘訣は、「台湾と日本のハイブリッドであること」だと魏応州董事長は言う。アサヒビールを初めとする日本企業との提携により、中国人の好みを熟知し、コミュニケーションを取ることが容易な台湾の良さと、生産・品質管理に長けた日本の良さをうまく融合させることにより成長力を生み出している。
2004年の純利益は 286,429,000 米ドル、一株当たり当期純利益は2ドル以上である。2008年6月、フォーブス（Forbes）は、頂新グループ会長の魏応州一族の純資産価値を26.5億ドルと公表し、それはその年の台湾の第8位であった。2013年の台湾富豪番付では、3位になった。
台湾康師傅は、2014年に発生した頂新國際廃油ラード不正事件の影響を受けたため、台湾でのインスタント麺の製造販売を停止し、2015年には実質的には運営されていなかったが、2017年1月1日に会社の解散を決定したと報じられた。
天津市のTEDAに本拠を置くサッカークラブ・天津泰達足球倶楽部のスポンサーとなっている。同チームは現在、天津康師傅と名乗っている。
茶餐庁

茶餐庁（ちゃさんちょう、チャーチャーンテーン、中国語:茶餐廳;粤拼:chachaanteng)は、香港、マカオ、広東省の都市で一般的な、喫茶、軽食を兼ねた飲食店である。
「茶餐廳」の「廳」は、「庁」の繁体字（正体字）である。香港発祥の様式で、洋食も中華料理（広東料理）も扱い、早朝から深夜まで営業する店も多い。近隣住民や学生が朝食や夜食を食べたり、ビジネスマンが昼食を食べたり、冷たいものを飲んで休憩したりと、香港人の日常生活には欠くことのできない存在となっている。香港人を対象にした、最も香港らしい食文化はというアンケートで、茶餐庁は第一位となったことがある。
近年は上海や北京などの大都市や、各国の中華街にも香港スタイルの茶餐庁が出店している。また、日本でも、東京、大阪、名古屋、神戸などに、広東料理と喫茶メニューなどを出す類似の様式の飲食店が存在する。
20世紀前半、第二次世界大戦前の香港では住宅地の近くに半固定式の屋台である「大牌檔」（広東語：ダーイパーイトン、daai6paai4dong3）が多くあり、朝食の油条や中華まんなどを売っていた。1930年代には気候が暑い広州市で冷たい飲み物を提供する「冰室」(広東語：ベンサッ、bing1sat1）と呼ばれる
喫茶店が出現し、数を増やすと共に、近隣の地域にも普及していった。
第二次世界大戦後、香港でも徐々に暮らしが落ち着くにつれて、冰室ができ、さらにそれまでは高級レストランでしか食べられなかった洋風の軽食も出すようになり流行した。当時は、冷たい飲み物やサンドイッチなどの簡単なメニューを用意することで客も満足し、利益も出せたが、競争の激化と多様な要望に応えてゆく内に、現在のような洋食メニューと中華メニューを取り揃えた豊富な内容で、長時間営業するスタイルの茶餐庁へと変化してきた。
一部の店には「冰室」時代の内装や屋号を今も残している店もある。一方で不夜城ともいわれる香港のライフスタイルに合わせて24時間営業にし、新しいメニューを広げている店もある。地価や家賃の高い香港では、回転率を上げた経営をしないと生き残れず、人件費をかけても長時間営業する方が利益に貢献できるという考えもある。しかし、多数のメニューをそろえるために、廃棄せざるを得ない材料も多く、近年、より効率的に営業ができるように点心専門店や洋菓子専門店に転業する例も見られる。
もともと甘味処、肉のロースト、麺類などの専門店が喫茶メニューやセットメニューを用意して、茶餐庁化している例も多いが、これらの茶餐庁と名乗っていない店では、手間のかかる洋食などは用意されていないことが多い。マカオの茶餐庁ではポルトガル料理やマカオ料理のメニューも取り入れている例が多い。
香港と中国本土の経済的つながりが強くなると、地域的にも深圳市など、香港に隣接する地域や広州市にも香港式の茶餐庁ができるようになり、現在では広東省内の大抵の都市にある。ただし、広東省などにある茶餐庁では、洋食メニューはわずかの場合が多い。広東省から離れた中国の都市では茶餐庁という店名を付けていても、単なる広東料理店である場合もある。
香港の食料品店では茶餐廳の味と銘打った紙パック入りのレモンティー、ソフトドリンク、インスタントミルクティーなどが売られている。
香港ではバターをはさんだパイナップルパンを形取ったマグネットなども売られている。
Soto

Soto,sroto, utawacotoikupanganankhasIndonésiakang kagawé saka kaldhudaginglanjanganan.Daging kang paling kerep digunakaké yaiku dagingsapilanpitik, nanging ugababilanwedhus.
Manéka laladan ing Indonésia duwé jinis soto dhéwé-dhéwé, kanthi kandhutan kang béda-béda, kaya taSoto Kediri,soto Madura,soto Betawi,soto Padang,soto Bandhung,soto Sokaraja,soto Banjar,soto Medan,coto Makassar.Soto uga dijenengaké miturut bahané, kaya tasoto pitik,soto babat.
Soto duwé kamiripan karosop.
Soto bisa dicawisaké karo rupa-rupa lawuh, upamanékrupuk,perkedèl,emping mlinjo,sambel,saus kacang, lan sapanunggalané.Akèh-akèhé soto dicawisaké kanthi kapisah karosega, kaya déné sotoBetawi, sotoPadang, lan liya-liyané.Nanging ana kang dicawisaké bebarengan karo sega utawa soto campursega, contonésoto Kudus.Saliyané iku ana uga soto kang dicawisaké nganggolonthongutawa sega kang wis dimasak kanthi dibungkusgodhonggedhang(buras), upamané sotoMakassar. Ana uga soto kang nganggomi, lan dudu sega minangka menu pokok, contoné sotoMiBogor.
Bakso

Baksoutawabaxoiku pangananIndonésia. Bakso iku rupané awujud daging sing dicampur glepung kanji sithik lan diwangun bundher-bundher.
Bakso iku asalé saka basaCinakang kasusun saka rong tembung, yaikubaklanso.Bak tegesé dagingbabi, déné so tegesémilansop.IngIndonésiadhéwé dagingbabidiganti nganggo dagingsapi, nanging tetep diaranibak.Carita ngenani bakso ana wiwitabad 17, nalika pungkasanéDinasti Ming.Ing sawijining désa ingFuzhouana priya jenengéMeng Bokang banget ngabekti mring ibuné.Nalika ibuné tuwa, dhèwèké nggawé daging giling kang digodhog kanggo ibuné amarga ibuné seneng dhahardaging.Bakso iki rasané jebul énak lan tangga teparoné padha ngerti banjur njaluk tulung supaya diajari nggawé.Wiwit saka iku bakso kawentar tekan ngendi-endi..
Bakso lumrahé digawé saka daging lan uga ana kang diisi daging kang wis dialusaké.Nanging saliyané iku ana uga bakso kang diisilombokrawit.Bakso iki diarani bakso mercon.Diaranibakso merconamarga rasané kang pedes amarga lombok rawit.Ana uga baksocoklat, yaiku bakso kang diisi coklat.Saliyané iku ana ugabakso buah, bakso buah yaiku bakso kang diisi buah, kaya tananas,stroberi,tomat.Kéju uga bisa dadi isi bakso, lumrahé diarani baksokéju.Supaya rasané bisa nyampur, buah kang wis dikethok kothak cilik-cilik bisa disisipaké ing bakso kang satengah mateng.Bakso banjur digodhog manèh nganti mateng.
Bakso kotak yaiku bakso kang dhapuré kotak utawapasagi empat.Bakso kotak bahané kaya bakso bunder biyasa, nanging dhapuré digawé kotak.Bakso kothak idéné éntuk saka program komputer kang diaraniAuto-Cad.Yèn bakso bunder digawé bunder-bunder nganggo tangan, baksocoklatdiwangun nganggo cithakan dhéwé.Bakso kothak duwé ukuran kurang luwih5x2x2cm.
Bakso utawa misuwur nganggo jenengmeatballnduwé jeneng lan cara anggoné nyuguhaké kang séjé ing saben-saben nagara.
Bakso bisa digawé saka bahan-bahan kaya ta daging sapi,iwak(iwak kang dagingé putih kaya tatengiri,kakap,kerapu,tuna, utawaiwak gabus),urang, unus (nus), lan iwak pitik.Jenengé bakso lumrahé padha kaya daging kang dadi bahané.Umpamané bakso kang digawé saka iwak, diarani bakso iwak, bakso kang digawé saka sapi diarani bakso sapi, bakso kang diiséni buah, diarani bakso buah, lan liya-liyané.
Yèn nggawé bakso ana uga kang dicampur karoboraksutawableng.Gunané kanggo nggawé bakso luwih kenyal kaya daging lan luwih awét.Iki ndadèkaké bakso tau dianggep panganan kang kurang aman karoBPOM.BPOM ngélingaké yèn ngonsumsi jajanan kang ngandhut boraks kang akèh nganti5nganti10taunbisa ngundhakaké resikolelarakankerhati.Mulané bakso kang didol ing pasar tradhisional lan pasar swalayan diwajibké bébas boraks.
Soto (olahan)

Soto(uga dikenal minangkasroto,tauto,saoto, utawacoto) yaikusop tradisional Indonesia singumume kalebu kaldu, daging, lan sayuran. Akeh sup tradisional diaranisoto, dene sup sing asing lan Kulon diaranisop.
Soto sok-sok dianggep minangkapanganan nasionalIndonesia,amarga disedhiyakake sakaSumatranganti Papua, kanthi macem-macem variasi. Soto kasedhiya ing Indonesia, kasedhiya ing pirang-pirangwarunglan restoran terbuka ing sudhut sudhut, kanggo restoran mewah lan hotel mewah.Soto, utamanesoto ayam(soto ayam), iku padha karosup ayam ing Indonesia. Amarga mesthi disajekake anget kanthi tekstur sing lembut, mula dianggep minangkapanganan sing nyenengake ingIndonesia.
Amarga jarak lan jumlah akeh migran Indonesia sing makarya lan manggon ing negara-negara tanggane, soto uga bisa ditemokake ingSingapuralanMalaysia, lan wis dadi bagean saka masakan.
Dikenal karoSurinamedening migran Jawa, minangka bagean saka masakan nasional ing negara kasebut, sing diaraniejaan saoto.
Penyebaran soto ing kepulauan Indonesia banjur diterusake karo lokalisasi resep Soto, miturut bahan sing kasedhiya lan rasa lokal sing khas.Asile, resep-resep lan variasi soto sing akeh bisa ditemokake ing saindenging Indonesia.
Foto liyane dijenengi adhedhasar bahan utama:
Iringan ing ngisor iki asring dipangan soto:
Daging sing paling akèh dianggopitiklandaging sapi, nanging ana uga variasi karojeroan,mutton, lanbanyu kebodaging.Babiarang digunakake ingsototradisional Indonesia, nanging ing mayoritas HinduBali,soto babi(soto daging babi) bisa ditemokake.Sup biasane diiringinasiutawa jajan beras kompresi (lontong,ketupatutawaburasa). Offal dianggep minangka panganan sing enak: rumen (selimut / flat / tripe alus), retikulum (honeycomb lan tripe pocket), omasum (buku / alkitab / tripe godhong), lan usus kabeh dipangan.
Bahan-bahansoto liyanekalebusoun utawa cara liyane singdieja minangkasohunutawabihun(bihun pari),kecambah kacang ijolandaun bawang. Rempah-rempahsotoumum kalebu bawang,bawang putih,kunir, lengkuas,jahe,ketumbar,uyah, lilin, lanmrico.
Werna, kekandelan lan konsistensisup sotobisa beda-beda miturut saben resep.Sotobisa duwe kaldu sing entheng lan bening kayasoto bandung, duduh kaldu transparan kuning (diwarnai kunyit) kaya sing bisa ditemokake ingsoto ayam, utawa santenutawa kaldu susu sing kandel lan kandelkaya sing ana ing soto kakiutawasoto betawi.
Sotoing Malaysia lan Singapura duwe tampilan sup sing jelas sing jelas saka kaldu pitik, kanthi rasa pedhes dicampur karo kubus beras.Kayane soto sing disajikake ing kana asale sakajinis soto ayamumum kanthi duduh kaldu warna kuning lan katon padha karosoto lamonganjawa timur utawasoto madura. Kaya pirang-pirang pasugatan, bisa uga nggawa para migran Jawa menyang negara kasebut ing wiwitan abad kaping 20.
쇠고기 국수

쇠고기 국수는쇠고기를 넣은국수요리이다.
돼지고기로 만드는제주도의고기국수와 달리 육지의육면(肉麵)은쇠고기로 만든다.갈비탕같은쇠고기국에당면을,설렁탕이나꼬리곰탕같은뼈국에소면을 말아 내기도 한다.국수장국이나냉면등의 국수 요리를 만들 때도쇠고기육수가 흔히 쓰인다.
중화권에서 쇠고기 국수는뉴러우몐(중국어간체자:牛肉面,정체자:牛肉麵,병음:niúròu miàn,한자음:우육면)이라 불리며,타이완 뉴러우몐(臺灣牛肉麵)과란저우 뉴러우몐(兰州牛肉面) 등이 유명하다.
베트남에서는퍼 보(phở bò) 등의 쇠고기 국수를 먹으며,보 코에 국수를 말아퍼보 코(phở bò kho)나후띠에우보 코(hủ tiếu bò kho)로 즐기기도 한다.
태국에서는꾸아이띠아오 느아(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) 등의 쇠고기 국수를 먹는다.
필리핀에서는마미(mami) 등의 쇠고기 국수를 먹는다.
분 보 남보

분 보 남보(베트남어:bún bò Nam Bộ)는베트남의 국수 요리이다. 쌀국수분에 쇠고기안심과숙주나물,셜롯등 각종 채소, 여러 가지허브,땅콩등을 넣고느억 맘(어장),식초,설탕등으로 간한 국물에 비벼 먹는다.요리의 이름은 베트남 남부 출신을 나타내지 만 하노이의 레스토랑에서 가장 많이 발견된다. 이 요리는 하노이 이외의 베트남 도시에서는 쉽게 찾기가 어렵다.
베트남어"분 보 남보(bún bò Nam Bộ)"는 "남보식 쇠고기 국수"라는 뜻이다. "분(bún)"은 "얇은 쌀국수"를 뜻하며, "보(bò)"는 "쇠고기"라는 뜻이다. "남보(Nam Bộ)"는한자어"南部(한국 한자음:남부)"에서 나온 말로, 베트남 남쪽 지역을 가리키는 말이다.
국수

국수또는면(한국 한자:麵, 麪)은밀가루·쌀가루·메밀가루·감자가루등으로 만든 반죽을 말거나, 틀에 누르거나, 밀어서 얇게 한 다음 써는 등 여러 가지 방법으로 가늘고 길게 뽑아 낸 것을 삶거나 튀겨서 먹는 음식을 가리킨다. 다양한 재료로 만든 국수에 고명을 얹어 먹는다. 기원전 6000년에서 5000년경에중앙아시아지방에서 만들기 시작해 아시아 전역으로 퍼진 것으로 알려졌다. 국수는 다양한 나라에서 다양한 방식으로 만들지만 공통적으로 그 긴 모양 때문에 수명이 길어지길 바라는 상징물로 여겨진다.
중국과이탈리아에서는 각자가 서로 국수의 원조라고 주장하고 있다.2005년10월에 중국황하 강유역의 라자 지방에서 4000년 정도 된 것으로 추정되는 가장 오래된 국수의 흔적이 발견되었다.
크게 두 가지가 존재하는데 하나는 국물면, 다른 하나는 비빔면이며 이 차이는 국물이 있느냐 없느냐의 차이만 있을 뿐이다.
다음은 대표적인 국수를 만드는 방법이다.
위의 짜장면, 칼국수, 냉면은 반죽에서 국수를 만들어 내자마자 바로 익혀 먹는 방법이지만,소면이나 즉석라면,스파게티면 등은 국수를 만든 후 건조하거나 한 번 익힌(또는 튀긴) 다음 건조해서 오랫동안 보관하여, 유통하기 쉬운 형태로 만들어 간편하게 먹을 수 있다.
牛肉

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常见的肉品之一。肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
在史前时代，人类猎杀野牛，后来驯化了它们。从那时起，为了保证肉的质量或数量，专门培育了许多品种的牛。今天，牛肉是世界上第三大消费最广泛的肉类，仅次于猪肉和家禽。截至2018年，美国、巴西和中国是最大的牛肉消费国。
牛肉在世界多数国家中被广泛食用或合法食用。一些文化将食用牛肉视为其禁忌，如大多数印度宗教反对杀牛和吃牛，因为牛在印度具有崇高的地位。另一方面因為飼養成本較其他肉品高昂，牛肉在部份國家價格居高不下，也是高級料理中最常選用的肉品之一。
一般常見的肉牛多為阉牛，肉质和小母牛相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛絞肉。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。
最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
人类从史前就开始吃牛肉，史前的岩画就反映了人类捕原牛的场景。公元前8000年人类驯化了牛，获得了稳定的牛肉、牛奶和牛皮来源。在欧亚大陆人们用牛来耕地、挤奶、屠宰。后来又培育了肉牛，专用于屠宰。
因为牛是重要的农耕用具，因此中国历史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾经下令禁止随意宰杀牛，連非耕牛都不行；僅有部分地区（例如四川自贡）由于地形等因素，需大量使用牛隻進行运输，这些牛年老退役后会被宰杀食用(另一情況是祭祀用的牲禮)。
因为牛的脖子和四肢肌肉活動量最大，这些部分的肉也最硬，离角和蹄越远则肉质越嫩。因此牛的不同部位肉质差别很大。名称也不同，如菲力、沙朗、T骨、肋眼等。
美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
日本牛肉質素（meat quality）分為5級，每一級再根據產精肉率（yield grade）分為A、B、C三級。
日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根据油花分布情况来分级，等级分为1、2、3、4、5，每个等级还会根據產精肉率分為三級。A5为最高等级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。
日本和牛中最著名的要数松阪牛、神戶牛、近江牛或米澤牛。
以下是以肉質等級分類的主要的名牌牛肉。
哈拉尔德·楚尔·豪森於2015年7月22日的中原大學演講中指出「帶血」的牛肉與「未經消毒」的生乳，潛藏導致肌萎缩性脊髓侧索硬化症的危險因子，建議食用牛肉最好「全熟」。
2015年10月，世界衛生組織正式把包括牛肉的紅肉列入2A級別致癌物質，而經過加工的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物。世界衛生組織的報告指出常吃牛肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉。
老坛酸菜牛肉面

老坛酸菜牛肉面是泡麵产品的一类，专有的酸菜调味包是最大特色。由于没有一个方便面生产厂家称其对“老坛酸菜牛肉面”拥有专利权，因此统一、康师傅等多个厂家都会生产老坛酸菜牛肉面。老坛酸菜牛肉面最早由统一企业中国控股于2003年9月在四川作为地域性产品发售，2008年在中国大陆正式列为全国性产品。
2022年3月15日，中国央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业有限公司等企业生产销售的酸菜存在严重卫生问题，包括食品在无保护的土坑中腌制、工人穿拖鞋或赤脚踩踏食品、以及作业时乱扔烟头和吐痰等。被曝光的企业还曾为康师傅、统一企业、肯德基、麦当劳等一大批知名企业供货。中国各地的方便面消费者一片哗然，全国各地都掀起了抵制老坛酸菜牛肉面的风潮。
3·15晚会播出后，淘宝、拼多多、京东等电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品，康师傅电商旗舰店也下架老坛酸菜牛肉面相关产品。3月16日凌晨，康师傅发布公告向消费者致歉：湖南插旗菜业有限公司是康师傅的酸菜供应商之一，已立即终止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，康师傅将积极配合监管部门进行调查和检测。
3·15晚会播出当晚，统一企业官网发布《关于使用酸菜包原料的声明》，声明中称央视2022年“3.15”晚会报道的湖南插旗菜业有限公司不是统一企业的供应商，与统一企业没有任何关系，已经勒令湖南插旗菜业有限公司在其官网撤除不实信息。声明还透露统一企业内部对老坛酸菜有严格的监管体系，坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。
其他厂商亦于事后声明自身并未与被曝光企业合作。
牛肉湯

牛肉湯，是由牛肉烹調成的湯，不同地方基本上有不同製作方法。
流行於臺南市的小吃。特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍。只用臺灣的本土牛肉作為材料，因為國外的牛肉經過長時間運送、 冷藏，口感無法和新鮮牛肉相提並論。牛肉源頭95%是雄性乳牛。因骨架大肉少，能宰殺的標準大約為550公斤，但實際上通常在成牛達600、700公斤時進行宰殺，扣除牛骨、內臟與其他部位肉品，最後能用於清燙的大約僅有15％，以700公斤的成牛來講，最頂級的（前胸、肩胛）只有2.5公斤，故商家通常只能購得肉商成套搭售的肉品。所以各家牛肉湯通常會混有上、中、下等的肉，味道差異主要在於高湯熬製方法。大多是專賣店，並因牛隻宰殺時間（週一晚上及週二早上不宰牛），多數店家在週一及週二公休，店家亦在凌晨五時左右開始營業，故也可作為早餐。並兼售與牛肉有關其他菜肴，包括：牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒炒牛肉、牛雜湯、牛腩湯、汆燙牛肚等。但最近興起的無公休「24小時牛肉湯店」在沒有新鮮牛肉時，就以販賣牛肉熱炒或牛肉火鍋為主。
善化區、鹽水區為目前臺南主要的牛墟所在，使得臺南的牛肉湯特別普遍。其作法是將溫體牛肉切成薄片，再淋上以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟，搭配白飯或肉燥飯食用。在臺南以外的地方，離牛墟（牛市）較遠，因此罕見。
以牛肉、薑絲或薑片（有些區域也會加入白蘿蔔）文火燉煮數十分鐘至數小時，將牛肉燉至軟爛後添加微量米酒而成。
淮南牛肉汤为安徽省淮南市盛行的小吃，其起源有多种不同说法，而现代意义上的淮南牛肉汤则是当地小吃摊主借鉴回民加工牛肉的技艺所创，以江淮黄牛为原料，配以千張、粉丝、辣椒油、豆饼（绿豆面制作的片状物），通常搭配烧饼食用。
用牛肉、豆腐、蔥花、大白菜、辣椒粉等原材料烹調15分鐘而成之湯。
慶尚風格的辣牛肉湯飯，湯頭比較清澈，經常使用的是牛肉切成的肉片，以白蘿蔔片和大蔥熬煮。在韓國大多數地方，牛肉湯大多都會搭配白飯作為湯飯。
法式牛肉湯（法語：Bouillon）
主要是以牛肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、奶油、香葉烹煮半小時。
另一種法式做法又稱 Pot- au- feu （火上鍋）。
大體上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉。
以牛肉、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、番茄烹調廿分鐘，外貌類似於羅宋湯。
在東歐及中亞部分國家常以甜菜為基底加馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、香料燉煮
大多是家族传承，所以味道纯正，汤汁醇厚，熬制8小时以上，精选优质肉类，简单的佐料，辣椒，盐，葱，蘸起来香醇鲜辣，以内江凌家“第一家牛肉汤”为代表，为20多年的老店，内江，自贡，资阳，绵阳甚至成都都有牛肉汤，是老百姓及其喜欢的一道美食，尤其可以在寒冬食用，可以避寒散湿。
台灣的紅燒牛肉麵有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」（將大塊牛肉汆去血水後，入鍋煮沸，再轉文火煮至將熟，再將處理妥當的豆瓣醬、花椒、八角、薑等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成）轉變過來，形成台灣菜一道聞名全球的料理。
此外，四川省乐山市还有一种名为跷脚牛肉的菜式，但汤本身不放辣椒，而是将牛肉蘸辣椒面食用。
六角國際集團

六角國際事業股份有限公司（La Kaffa International CO., Ltd，簡稱六角國際餐飲集團），是一家臺灣的餐飲事業集團企業，總部位於臺灣新竹縣竹北市，由王耀輝等人創立於2004年。該企業旗下有日出茶太、春上布丁蛋糕、烘焙密碼、ZenQ、六角咖啡等。另有2016年8月成立的子公司-王座國際餐飲集團，管理或代理旗下杏子日式豬排、段純貞牛肉麵、大阪王將、京都勝牛等多個餐飲品牌。
2004年4月20日，六角國際事業股份有限公司設立於新竹市，推出La Kaffa專業外帶咖啡店。2005年，成立「Chatime日出茶太」。2007年，成立「ZenQ仙Q甜品專賣店」。2008年，日出茶太進軍中國成立上海辦公室。
2016年，六角國際在台衝刺餐飲品牌，首季推出「段純貞牛肉麵」。段純貞牛肉麵是新竹起家，以四川口味的麻辣牛肉麵為口感，與台灣口味牛肉麵做出區隔。
2017年，收購新竹名店「春上布丁蛋糕」，取得品牌經營權，保留現有經營團隊及品牌狀況下，加入六角提供的產品研發、展店技術服務等資源，未來規畫針對台灣市場進行拓展，亦規畫進軍海外布局。
六角國際集團拿到大阪王將台灣代理權在台灣開分店，並於3月28日在台南開設台灣1號店。
7月27日，跟馬爾地夫的合作夥伴Strada Pvt Ltd.餐飲集團，馬爾地夫開Chatime日出茶太分店。
7月28日，代理的人氣牛肉麵店「段純貞」積極投資海外開分店，最快2017年底就會在上海開出第一家海外直營店，未來可能在海外加拿大、澳洲開分店。
2018年，成功進軍火鍋市場，創立「初念」個人鍋專賣，首家門市開立在一級美食戰區--台中。六角國際集團獲得京都勝牛台灣代理權在台灣開分店，並於2018年10月5日於台北新光三越A11百貨開設台灣1號店。
段純貞牛肉麵餐廳

段純貞牛肉麵餐廳（英語DuanChunZhen，簡稱段純貞），是一來自臺灣新竹市的牛肉麵餐廳，創辦人樊廣志為紀念已故祖母-段純貞所創立之餐飲品牌。
段純貞目前在臺灣共有18間門市，由上櫃公司六角國際取得代理權，新竹縣市區門市為自營 。
段純貞是眷村子弟樊廣志創立之牛肉麵餐廳，創辦人祖母段純貞原籍四川省遂寧市於1948年國共內戰時期來到台灣後，在台灣屏東新竹等地販售自製醬料滷水，身故後孫樊廣志感念其手藝以祖母之名於台灣新竹開設，創辦人經商頻繁來往中國大陸，將祖母眷村手藝與四川眾多種香辛料結合做出牛肉麵及特色風味麵餐點，強調多種香辛料長時間繁瑣工序才能完成，以湯濃料實在的的紅燒重口味牛肉麵及各種風味麵聞名於新竹。
臺灣牛肉麪

臺灣牛肉麪係出自臺灣嘅一種地道嘢食，喺北美部分唐人餐廳有售，仲有即食麪產品。
牛肉麪嘅主要配方，早期係留守臺灣眷村嘅軍人整（譬如嚟自山東、四川、重慶一帶）。使用牛肋、牛腩、牛𦟌加埋花椒、辣椒調味嘅產品叫作「紅燒牛肉麪」，唔食得辣嘅亦都有「清燉牛肉麪」可以揀。針對穆斯林人士嘅料理，即係「清真牛肉麪」。肉品來源可以係本地產，或者澳洲入口。
炒即食麪

炒即食麪係種炒麪，麪底用咗即食麪去炒，喺香港、臺灣等地都有。其中香港嘅炒即食麪主要喺茶餐廳賣，有啲會用公仔麪或者出前一丁炒，所以又叫「炒公仔麪」或者「炒丁」，而配料通常係五香肉丁、豬扒、牛肉等等。
泰北咖喱麪

泰北咖喱麪，又叫清邁咖喱麪、金麪，係泰國北面地區一種麪，用類似馬沙文咖喱嘅湯底，加埋金黃色嘅雞蛋麪，上面再加雞肉、牛肉或者其他餸。
杯麪

杯麪係用杯狀嘅耐熱防水容器裝住已經過乾燥處理嘅即食麪，只需要加入熱水焗三分鐘就食得，唔使煮。
杯麪嘅麪種類廣泛，有日式嘅拉麪、烏冬，中式嘅米粉、伊麪，近年亦有意大利粉等種類，通常亦有少量經乾燥處理嘅配料好似肉、蝦同菜。
杯狀嘅耐熱防水容器通常用聚苯乙烯（發泡膠）或經防水耐熱處理嘅紙做材料。除杯型容器外，亦有一啲用碗型嘅容器，叫做碗麪。
杯麪由日本日清食品公司發明，1971年9月18號喺日本上市，最原始品種係Cup Noodles，賣100日圓（0.25美元），係當時袋裝即食麪售價嘅3倍以上，並用發泡聚苯乙烯做容器。
杯麵試賣期間喺球場同馬場等地點銷售，因價錢太貴而唔受歡迎，最後淨係可以喺啲必須夜間值勤嘅單位例如消防隊同日本自衛隊販賣。為求打開市場，安藤百福喺東京市區同三越百貨公司合作促銷，創下4個鐘頭賣出兩萬份嘅紀錄，先奠定日本人接受杯麪嘅基礎。由於杯麪走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成嘅乾燥蝦，同時亦改用叉做餐具。東京街頭促銷讓杯麪喺關東得以立足。1972年2月日本發生赤軍連脅持人質同警察對抗嘅淺間山莊事件。由於警察食杯麪醫肚嘅鏡頭上咗電視現場轉播，杯麪因此一炮而紅。
杯麵牌子有：
日本
臺灣
韓國
香港
營多麪

營多麪（Indomie）係由全球最大嘅即食麪生產商Indofood公司出產嘅。響澳洲、亞洲、非洲同好多歐洲國家好多人食，佢已經成為學生格價嘅平嘢食。營多麪係市場上最廣泛噉認受做最平同最好食嘅即食麪之一。
印尼麪係一種印尼式麪。
啲麪可以逐包買，五包五包噉響超級市場度買，又或者響亞洲食品店或者一啲超級市場度一次過買30包（有時係40包）或者可以響批發商1000包1000包咁買，甚至可以喺工廠度幾萬包幾萬包咁買，多數響亞洲食品店度都可以搵到佢。
每包原味印尼麪淨重85g，同埋裏面重包埋兩大包調味料。第一包可以分做三個部份，裏面有甜豉油、辣椒醬同埋調味油。第二包就可以分做兩個部份，一邊有乾咗嘅調味粉，而另一邊就有乾咗嘅洋蔥碎。
另外唔同味道嘅麪，當中亦會有唔同嘅"乾"包同埋"濕"包，乾包就有味粉同埋辣粉，而濕包就有帶洋蔥嘅調味油，同埋甜豉油。
香港7-11同VanGO有賣嘅蒜蓉麪就係營多麪嘅原味。
Indomie  亦都有好多唔同嘅味道，當中包括：
一啲指定嘅款式度，亦會有佢嘅珍寶裝（120g）。
包麪嘅煮食方法以英文、印尼文，同埋繁體中文字列出，同時亦包括咗五張圖。
印尼麪本身係種小食；食嗰時亦都可以加啲配料。
包裝上建議加隻荷包蛋、煮好嘅蝦同埋豆。
一包85克營多麪嘅營養資訊
台灣衞生部門喺2010年10月驗出營多麪含有用於化妝品嘅防腐劑「對羥基苯甲酸甲酯」。後來香港衛生署證實香港版「Indomie」冇事。
五香肉丁

五香肉丁（英文：Spiced Pork Cubes）係唐人常見嘅罐頭嘢食，材料係帶有肥膏嘅豬肉粒，小部分牛肉粒撈埋香料、辣油同其他調味，可以就咁送即食麪或者送飯，又或者用嚟炒即食麪或炒飯。
뉴진몐

뉴진몐(중국어:牛筋面), 혹은뉴진면,우근면은 중국쓰촨성지역에서 주로 사용되는 특수한 음식 재료이다. 실제 소 힘줄을 쓰는 것은 아니며 옥수수면을 기계로 압착하여 만든 것으로,쇠심과 비슷한 식감이라 뉴진몐이라는 이름이 붙여졌다.
대만 요리

대만 요리(臺灣料理,중국어정체자:臺灣菜,병음:Táiwān cài타이완차이,민난어:Tâi-oân-chhài따이우안차이) 또는타이완 요리는동아시아에 있는대만의 요리이다.대만 원주민의 요리 전통 및중국 요리를 기반으로,일식,양식등의 영향이 가미되었다.
오스트로네시아계 원주민이 살던 대만에중국 요리가 유입되면서 대만 요리의 기반을 이루었다. 16세기경부터명나라,청나라에서 온한족, 네덜란드와 스페인 등에서 온 서양인이 정착했으며,일본 제국의 식민지 시기를 거치기도 한 대만은 다양한 요리법을 받아들여 400년이 넘는 역사 동안 독특한 식문화를 발전시켰다.
대만에서 "대만 요리"라는 단어는 두 가지 의미로 나뉜다.
대만 사회가 이민자 사회의 특징을 지니므로, 비록 대만 요리의 뿌리는 원주민 요리지만 지금의 대만 요리에는 원주민 요리 전통의 영향이 제한적으로 드러난다. 이민자 중에서 특히 인구가 많은 중국계 요리, 특히푸젠 요리와하카 요리가 대만 요리의 기반을 이룬다. 인구가 적은대만 원주민들의 요리는향토 요리등으로 남아 있다.
대만 요리에는 중국 방방곡곡의 요리 전통이 융합되어 있다. 우선샤먼,취안저우,장저우등의푸젠 요리가 원주민 요리와 융합되어 대만 요리의 기반을 이루었으며,광둥의하카인이나 중국 남부의한족등 여러 이민자 요리의 영향을 받았다.제2차 세계 대전이후, 국민당과 함께 중국 대륙 각지의 사람이 대만에 건너오면서,베이징,상하이,쓰촨,광둥 요리등 고급중국 요리가 대만에서 발전하게 되었다.
50년간 일제 식민지배 시대를 거치는 동안일본 요리의 영향을 받기도 했다. 특히메이지,다이쇼 시대일본 요리의 영향이 강하게 드러나며,오뎅이나덴푸라,사시미,스시,미소시루,카레라이스,사케등의 메뉴가 존재한다. 대만의 스시는니기리즈시외에이나리즈시나후토마키가 일반적으로,스메시는 식초 간이 약하게 되어 있다. 집에서도 중국식주요리에 이나리즈시와 미소시루 등의 일본 음식을 곁들이기도 한다.
대만은 사방이 바다로 둘러싸인 섬나라이며, 섬 중앙에는 3천미터급 산들이 남북으로 분포한다. 작은 나라지만 지형이 다양하고 자연 환경이 잘 갖추어져 있어, 각종해산물과 임산물이 풍부하다.
야카 메인

야카 메인(영어:Yaka mein)은미국루이지애나주뉴올리언스에서 유래한면요리이다.중국 요리인뉴러우몐의 영향을 받았으며쇠고기육수로 맛을 내어 완숙한달걀과파를 곁들인다.
꾸아이띠아오 르아

꾸아이띠아오 르아(태국어:ก๋วยเตี๋ยวเรือ) 또는꾸아이띠아오 남똑(태국어:ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก)은태국의국수요리이다. 수상 마을에서 배를 타고 오가며길거리 음식으로 빨리 먹을 수 있도록 파는 국수이며,국물에선지가 들어 진하고걸쭉하다.
태국어"꾸아이띠아오(ก๋วยเตี๋ยว)"는 "쌀국수"를 일컫는 말이다. "르아(เรือ)"는 "배"를 뜻한다. "꾸아이띠아오 르아(ก๋วยเตี๋ยวเรือ)"는 "배 쌀국수"라는 뜻이다. 배에서 팔던 음식이라 이런 이름이 붙었다. "남똑(น้ำตก)"은 "폭포"라는 뜻이며,국물에선지를 풀어 걸쭉하게 만든 음식을 가리키는 말이기도 하다.
밑국물은돼지뼈육수에양파,마늘,고수뿌리,레몬그래스,판단 잎,큰고량강등향신채와계피,팔각,깟씨,백후추등향신료,간장(시이우 카우와시이우 담),따오찌아오등양념을 넣고끓인다음, 국물을 저어 가며선지를 부어 진하고걸쭉하게만든다.
국수로는쌀국수인꾸아이띠아오(주로 비교적 가는센 렉또는센 미)를 쓴다. 불렸다가 살짝 삶아 익힌 국수에, 따로 삶아 익힌쇠고기 완자와돼지고기,숙주나물과공심채등 채소를 넣고 밑국물을 부은 다음튀긴 마늘,마늘기름,고추 식초,고추 플레이크,타이바질,고수 잎,캅 무(돼지 껍데기튀김) 등을고명으로 올려 낸다.
중국 이슬람 요리

중국 이슬람 요리(中國Islam料理),칭전 요리(Qingzhen料理,중국어:清真菜,병음:qīngzhēn cài칭전차이}) 또는후이족 요리(Hui族料理,중국어:回族菜,병음:Huízú cài후이주차이)는중화인민공화국에 사는후이족등무슬림의 음식을 말한다. 칭전(清真)은중국어로 "얼룩이 없다. (할랄)"를 뜻한다. 중국의이슬람교는 중국 각지에 거주하고 있으며 본고장인신장 위구르요리와닝샤 후이족 자치구의 후이족요리를 본고장으로 한다. 한족이 많은 지역에서 칭전 요리는 각 지역에 녹아들어 베이징 풍의 요리도 있고, 광동풍의 요리도 있는 등, 많은 변화가 따른다. 일반적인 사항은 이슬람에서 금하는 돼지로 만든 재료와 일부 해산물 재료를 사용하지 않는 것이 일반적이며, 술로 맛을 조리를 하지 않는 원칙이 엄격히 준수되고 있다.
중국 무슬림이 가장 많이 사용하는 고기는 주로쇠고기,양고기이다.낙타고기를 먹는 사람도 간혹 있다. 유명한 칭전 요리의 고기 요리는 〈카오촨양〉(烤全羊 양 통구이)와 〈카오양로우〉(烤羊肉 몽골식 양 불고기), 〈솬양로〉(涮羊肉, 양고기 샤부샤부), 〈타시미〉(他似蜜 양고기의 달고, 매운 볶음) 등이다.신장 위구르 자치구에서 유래된 요리도 있고, 유목민의 특성상이슬람교지역이 아닌몽골에서 유래된 요리의 일부도 칭전 요리에 녹아 있는 경우도 있다. 이들은베이징 요리의 주요 메뉴로 자리 잡은 경우도 많다.
또한 서민의 일상의 요리와 서민을 위한 간이 음식점 등에서 양꼬치(뀀) 구이와 양고기 만두, 칭전 면, 칭전 볶음밥(돼지고기 성분을 포함하지 않는 쇠고기 국수와 양고기 국수 등 면류와 볶음밥) 등 돼지고기를 일절 사용하지 않은 식사 등도 있다. 튀김은 당연히 돼지기름이 아닌 기름을 사용하고 있다. 양념은쿠민이나고수 잎등의 허브를 많이 사용하는 경향이 있다. 이것들은 면이나 볶음밥도 많이 사용되고, 중국 요리 중의 특색을 나타내는 것들이다.
칭전 식당은 고급 상점이나, 서민을 위한 간이음식점도위구르어(아랍어로 표기되는 경우도 있다.) 간판에 "清真" 또는 "清真菜"라는 한자 표기를 하여 칭전 요리점이라는 것을 명시한다. 칭전 요리점은 무슬림 주민이 많은 지역(신장과 닝샤 등은 물론 한족 등 비무슬림이 주요 도시 중에서도 무슬림이 굳어져 거주하고 있는 지역)에 위치하는 경우가 많다. 그러나 비무슬림 거주 지역에 위치한 칭전 음식점도 적지만 자주 눈에 띄고, 그 숫자는 최근 증가 추세에 있다. 경영자는 신장이나 닝샤를 시작으로간쑤성과칭하이성등 무슬림 많은 지역 출신이 많다.
상하이와베이징등에서 고급 칭전 요리점은 순수한 중국식 모양을 갖추고 있지만, "清真" 또는 "清真菜"의 한자 표기 외에 덩어리에 녹색 문자로 위구르 문자의 간판을 별도로 달아서 칭전 음식점이라고 밝힌다.
서민을 위한 간이음식점에서 연기가 나는 양꼬치 구이를 해주는 음식점이 많다. 소금과 고추와 쿠민을 발라서 구워진 양고기 기름이 숯불에 떨어지는 연기 냄새는 서민을 위한 청쩐 식당의 명물이기도 하다.
칭전 요리점은 무슬림 전용 식당이 아니다. 비이슬람교도가 가져온 술을 마시거나, 외부 음식을 반입하지 않기 등 다른 음식점에서 기본적으로 지켜야 할 규칙을 지키면 누구나 이용할 수 있다. 비 무슬림 지역에 있는 칭전 음식점의 고객은 거의 대부분이 무슬림이 아니다.
칭전 요리는 지역마다 다르다. 특히 중국 북부와 남부에서 차이가 많이 나는데 예를 들어 간쑤 성과 칭하이 성 일대의후이족은밀가루와옥수수,보리, 감자를 주식으로 하는 반면, 닝샤 지역의 후이족은 밀가루 반죽으로 만든 식사를 좋아한다.
三商巧福

三商巧福是臺灣三商企業的牛肉麵連鎖店。前身是成立於1983年的三商速簡餐廳，是臺灣第一家臺式料理速食餐廳，但因菜色繁多無法達到快速供餐，遂於隔年改為以牛肉麵為主力的七七巧福，1986年復更名為三商巧福，漸成家喻戶曉的牛肉麵連鎖店。目前全臺灣有155家據點分布於各大都會與鄉鎮地區，另外中國大陸、日本等地亦有分店；更進駐了大型量販店及百貨公司美食街。
三商巧福提供8至10款不同選項的主餐選擇，以「原汁牛肉麵」做為主力產品，其次為「排骨飯」。點餐方式主要為組合成套餐供消費者點選。
2000年代起，也推出各種不同商品供客人享用，如：「牛三寶牛肉麵」、「蕃茄牛肉麵」；與「蘭州雙寶牛肉拉麵」等。
Laobing

Laobing(also: Luobing;Chinese:烙餠;pinyin:làobǐng, lùobǐng) is a type of unleavenedflatbreadpopular in parts of northern China, includingBeijing. It is sometimes referred to as a Chinese pancake.
Laobing can be the size of a largepizza, about one centimeter thick, and is doughy and chewy in texture. The bing is made by pan frying a rolled and layered unleavened dough consisting of salt, flour, and water.Most laobing are plain, although some havescallionsorbrown sugarinside the pastry. Laobing is usually cut into slices and served as a staple food, or can be stir-fried with meat and vegetables to make chaobing (stir-fried Chinese pancakes).
Onion cake

Onion cakeis a savory or sweetcakeprepared usingonionas a primary ingredient. Various onion cakes are consumed in Canada, China, Germany, Korea, Switzerland, Wales and other countries. Several types and varieties of onion cakes exist, including laobing, pajeon, the scallion pancake, Edmonton-style green onion cake, teisen nionod and zwiebelkuchen.
Onion cake is prepared usingonionas a main ingredient along with other typical cake ingredients.The use of boiled onion can reduce the sharpness of the onion's flavor in onion cake.Potato or bacon may also be used as a main ingredient in onion cake.Additional ingredients can include cottage cheeseand sour cream.Various onion cakes are consumed in China, Germany, Switzerland, Wales and in other countries.
InChinese cuisine, onion cake may be prepared usingscallion(also referred to as spring onion). A basic Chinese onion cake can consist of flour,lard, spring onion and salt.
A variant of the Chinese spring onion pancake popularized by chef Siu To has become the local specialty ofEdmonton, Canada. Two variations exist: one with a typical round pancake shape, and the other with a hole in the middle. To attributes the early popularity of his green onion cakes with the large number of Taiwanese expatriates in the area.
Laobingis apancakeor unleavenedflatbreadin Chinese cuisine that is prepared with flour, water and salt.Scallionsmay be used as an additional primary ingredient, and scallions are sometimes served as a side dish with laobing.
Pajeonis a savoryjeon(pancake) dish inKorean cuisineprepared with a batter of flour, eggs and green onions orleeks.Rice flour may also be used, along with additional ingredients, such asseafood,pork and beef.Dongnae pajeonis prepared using green onion and seafood.
Ascallion pancakeis a Chinese pancake or unleavened flatbread prepared using scallion as a primary ingredient.It is typically prepared using adough, although some are prepared from abatter.The scallion pancake is a traditional food inShanghai, China, and is a common dish throughout the country.In China, fresh scallions are typically used in the dish's preparation.The scallion may be fried before it is added to the dough.
Teisen nionodis aWelshonion cake prepared with onion, potato, butter, beef stock, salt and pepper.
Zwiebelkuchenis aGermanonion cake ortartprepared with steamed onion, bacon, cream and caraway seeds on leavened or yeast dough.
Cong you bing

Cong you bing([tsʰʊ́ŋjǒʊpìŋ];Chinese:蔥油餅;pinyin:cōngyóubǐng;lit.'scallion oil pancake'), also known asscallion pancakeorgreen onion pancake, is aChinesesavorybing(flatbread) made with wheat dough and mincedscallions(green onions).
Theunleaveneddough is folded repeatedly into layers, with oil and green onions added between each layer. Then it is pan-fried, which gives it crisp edges and a chewy texture. Many layers make up the interior, contributing to its chewy texture.Variations exist on the basic method of preparation that incorporate other flavors and fillings.
Scallion pancakes are served both as astreet fooditem and as a restaurant dish. They are also sold commercially, either fresh orfrozenin plastic packages (often inAsian supermarkets).
Other ingredients, such as choppedfennelgreens andsesameseeds, are sometimes added with the green onions.
When usinggarlic chives(jiucai), these pancakes are calledjiucai bing(韭菜餅) orjiucai you bing(韭菜油餅).
InCambodia,cong you bingis known asnum pang chen(នំប៉័ងចិនlit.'Chinese bread'), and it is a popular street food that is both baked and fried, rather than simply being fried like its Chinese counterpart.
InTaiwanese cuisine, egg pancakes (蛋餅) aresauteedwitheggcoatedon one side, with thinner, moister dough.
InNorth America, the pancakes may be served with a dipping sauce includingsoy sauceandChinkiangorrice wine vinegar.
Similar dishes in Chinese culture, and in other cultures, exist:
Bing (bread)

Bing(Chinese:餠) is awheat flour-basedChinesebread with a flattened or disk-like shape.These foods may resemble theflatbreads,pancakes,piesand unleaveneddoughfoods of non-Chinese cuisines. Many of them are similar to the Indianroti, Frenchcrêpes, Salvadoranpupusa, or Mexicantortilla, while others are more similar to cakes and cookies.
The term isChinesebut may also refer to flatbreads or cakes of other cultures. The crêpe and thepizza, for instance, are referred to askeli bing(可麗餅) andpisa bing(披薩餅) respectively, based on the sound of their Latin names, and theflour tortillais known asMexican thin bing(墨西哥薄餅), based on its country of origin.
Bingare usually a casual food and generally eaten for lunch, but they can also be incorporated into formal meals. BothPeking duckandmoo shu porkare rolled up in thin wheat flourbao bingwith scallions andsweet bean sauceorhoisin sauce.Bingmay also have a filling such as ground meat.Bingare commonly cooked on a skillet or griddle although some are baked.
Some common types include:
TheYuèbǐng(月餅;mooncakes), whilst sharing the name bing, is really a baked sweet pastry usually produced and eaten at themid-autumn festival. Some other dessert bings are "Wife" cake (老婆饼), which contains winter melon, and the sweetened version of 1000 layer cake (千层饼) which containstianmianjiang, sugar, andfive spiceorcinnamon.
Bings are also eaten in other East Asian cultures, the most common being the KoreanJeon(Korean:전;Hanja:煎) which often contain seafood.
In Japan, the character 餅 usually refers tomochi(glutinous rice cakes), but is also used for some other foods includingsenbei(煎餅) rice crackers, written with the same characters as but quite different fromjianbing.  Most Japanesebing-type cooked wheat cakes, both sweet and savoury, are instead calledyaki(焼き), as indorayaki,taiyaki,okonomiyaki, etc.
List of state leaders in the 19th century (1851–1900)

This is alist of state leaders in the 19th century(1851–1900) AD, except for theleaders within British south Asia and its predecessor states, and those leaders within the Holy Roman Empire.
These polities are generallysovereign states, but excludesminordependent territories, whose leaders can be foundlisted under territorial governors in the 19th century. For completeness, these lists can includecolonies,protectorates, or other dependent territories that have since gained sovereignty.
Angola
Cameroon
Central African Republic
Chad
Congo: Belgian; today, the Democratic Republic of the Congo
Congo: French; today, the Republic of the Congo
Equatorial Guinea
Gabon
São Tomé and Príncipe
Great Lakes area
Horn of Africa area
Indian Ocean
Libya
Tunisia
Egypt
Sudan
Algeria
Morocco and Western Sahara
Botswana
Eswatini/ Swaziland
Lesotho
Malawi
Mozambique
Namibia
South Africa
Zambia
Zimbabwe
Benin
Burkina Faso
Cape Verde
Gambia
Ghana
Guinea
Guinea-Bissau
Ivory Coast
Liberia
Mali
Mauritania
Niger
Nigeria
Senegal
Sierra Leone
Togo
Antigua
The Bahamas
Barbados
Cuba
Dominica
Saint Vincent and the Grenadines
Dominican Republic
Haiti
Netherlands
Saint Kitts and Nevis
Saint Lucia
Trinidad and Tobago
Belize
Costa Rica
El Salvador
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Canada
Mexico
United States
Argentina
Bolivia
Brazil
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Paraguay
Peru
Suriname
Uruguay
Venezuela
Kazakhstan
Tibet
Uzbekistan
China: Mainland
China: Taiwan
Japan
Korea
Brunei
Cambodia
Indonesia
Laos
Malaysia
Myanmar / Burma
Philippines
Singapore
Thailand
Timor
Vietnam
Afghanistan
Bahrain
Cyprus
Iran
Iraq
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
Turkey
United Arab Emirates: Trucial States
Yemen
Bulgaria
Croatia
Greece
Kosovo
Montenegro
Serbia
Slovenia
Germany Empire
Austria-Hungary
Bohemia
Liechtenstein
Switzerland
These are leaders of constituent states from theGerman mediatisationin 1806 until the dissolution of theGerman Confederationin 1866. Leaders of constituent states within theHoly Roman Empireare excluded up to the time ofGerman mediatisation(1801–1806).
Romania
Russia
Ukraine
Denmark
Finland
Sweden–Norway
Italy
Malta
San Marino
Vatican City
Andorra
Portugal
Spain
Belgium
France
Luxembourg
Monaco
Netherlands
Azerbaijan
Georgia
Russia: Dagestan
Australia
Papua New Guinea
Chile
Fiji
French Polynesia
New Zealand
Samoa and American Samoa
Solomon Islands
Tonga
Tuvalu
United States: Hawaii
Vanuatu
List of pancakes

This is alist of notable pancakes. Apancakeis a flatcake, often thin and round, prepared from a starch-basedbatterand cooked on a hot surface such as agriddleorfrying pan. In Britain, pancakes are oftenunleavened, and resemble acrêpe. In North America, a raising agent is used (typicallybaking powder). The North American pancake is similar to aScotch pancakeordrop scone.
Laobing

Ellaobinges un tipo depan planochino(bing) sin levadura vendido en partes del norte de China y presente en lagastronomía de Pekín. A veces se le denominapanqueque chino, aunque en realidad es un tipo concreto de éste.
Ellaobingpuede tener el tamaño de unapizzagrande, sobre 1 cm de grosor, y su textura es blanda y masticable. Se hace friendo en unasarténunrebozadoespeso sin levadura hecho con sal, harina y agua. La mayoría de loslaobinges plana, aunque algunos pueden llevarcebolletaen la masa. Suele cortarse en porciones y servirse comoplato principal, o puedesaltearsecon carne yverdurapara obtenerchaobing(panqueque chino salteado).