Cendol

Lecendol(/ˈtʃɛndɒl/) est undesserttraditionnel originaire d'Asie du Sud-Est. Il y est connu sous d'autres noms que son nommalais, notammentbánh lọtenvietnamien,lot chongenthaï(ลอดช่อง),mont let saungenbirman(မုန့်လက်ဆောင်း),bang-aem lot(បង្អែមលត) ounom lot(នំលត)  enkhmer. Les principaux ingrédients sont de la farine derizsous forme denouillesvertes aupandan, dulait de coco, dusucre de palmeet de laglacepilée.
Le dictionnaire de référence de l'indonésien(Kamus Besar Bahasa Indonesia) décrit lecendolcomme étant un encas constitué de farine de riz et d'autres ingrédients qui sont façonnés par une presse puis mélangés à du sucre de palme et du lait de coco pour constituer une boisson. Il y a une croyance populaire en Indonésie qui fait remonter l'origine du nom «cendol» au mot «jendol» qui signifie « enflé ». Cela ferait référence à la forme des vermicelles de gelée de farine de riz qui sont « gonflés »; Dans la plupart des régions d'Indonésie, le nomcendoldésigne les nouilles de riz vertes, tandis que l'ensemble du dessert est appelées cendol. Le termedawetpeut désigner la soupe de sucre de palme et de lait de coco ou l'ensemble du dessert dans le centre et l'est deJava. La variante la plus célèbre de l'es dawetvient deBanjarnegara, au centre de Java. Lecendola été déclaré patrimoine intangible malaisien.
AuViêt Namet enThaïlande, les noms des nouilles de riz évoquent leur méthode de préparation :bánh lọtenvietnamiendésigne une préparation à base de farine,bánh, que l'on a fait passer à travers un ustensile tandis quelot chongenthaï(ลอดช่อง) signifie « qui est passé par un trou ». Il faut en effet faire passer lapâtechaude et cuite de farine de riz à travers un tamis pour la façonner. Les nouilles tombent alors dans un bain d'eau froide. Lecendolpeut aussi être préparé à partir desagouou detapioca, et coloré avec des feuilles desuji, le nom indonésien deDracaena angustifolia.
Les ingrédients de base de ce dessert sont : les nouilles de gelée faites defarine de rizcolorées en vert et parfumées par desfeuilles de pandan, lelait de coco, dusucre de palmeet de laglace pilée. Parmi les autres ingrédients, on peut trouver : desharicots azukis, duriz gluant, de lagelée d'herbe, dumaïs en crème. Les dés de fruit dujacquier, la chair dedurianet lelait concentréauchocolatsont populaires enIndonésie. L'influence deSingapouret de l'Occident a donné naissance à différentes variantes incluant de lacrème glacéeà lavanille.
Lebánh lọtest un ingrédient courant dans les desserts-boissons vietnamiennes appeléeschè, et en particulier lechè ba màu(«chètrois couleurs »).
Lecendolest devenu un élément essentiel et caractéristique de la cuisine d'Asie du Sud-Estet est souvent proposé par des vendeurs ambulants au bord des routes, des cafés, desstands de nourriture, descentres les regroupantet dans desaires de restauration. Les vendeurs decendolsont presque omniprésents dans les villes indonésiennes, en particulier àJakarta,BandungetYogyakarta. À l'origine, lecendoloudawetétait servi sans glace à Java, mais après l'adoption de laréfrigération, lecendolfroid avec de la glace pilée (es serut) devint courant et très populaire. Il est possible que chaque pays ait développé ses propres recettes lorsque la glace fut facilement disponible. Cela explique pourquoi il est si populaire dans les villes portuaires deMalaisie, telles queMalacca,PenangetKuala Lumpuroù la technologie des bateaux réfrigérés britanniques aurait pu fournir la glace.