davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Fricassé

Lefricasséoufrit casséest unbeignetsalé issu de la traditionculinaire tunisienne. Il est aussi bien préparé à la maison que chez les marchands defast food.
Les boules de pâte sont saisies dans de l'huile puis ouvertes et farcies avec despommes de terrecoupées en cubes, de laharissa, duthon, desolivesnoires, unœuf dur, de lasalade méchouiaet descâpres.
L'histoire orale populaire raconte que la recette serait apparue auXIXsiècledans une famillejuive tunisiennealors que des invités se seraient désistés : la maîtresse de maison qui avait préparé à l'avance quantités de beignets (pour le dessert) cherche, au lieu de les rouler dans lesucre, à recycler ces restes dans un plat principal et les remplit d'ingrédients économiques classiques dessandwichsde la cuisine tunisienne. Ces petits beignets ayant fait fureur dans sa famille, leurs voisins et amis, ainsi serait né le fricassé.
Ce plat sur le pouce est populaire auMaghrebmais aussi dans les pays ayant une importantecommunauté tunisienne, notamment laFranceetIsraël.
Eau de fleur d'oranger

L’eau de fleur d'orangerest unco-produit(eau de distillation ouhydrolat) issu de l'hydrodistillationdes fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'essence denéroli.
L’eau defleur d'orangerdoit contenir, selon leCodex alimentarius, un minimum de 0,3gpar litre de composé aromatique. Selon la profession, une eau, jugée « de bonne qualité », en contient entre 0,5 et 0,6g. Au-delà de 0,9g, l’huile essentiellen'est plusmiscibleet commence à se séparer, il se forme alors à la surface de l'hydrolat ce que l’on appelle des « yeux ». Dans les pays où l’eau de fleur d’oranger est d'usage (Maroc,Algérie,Tunisie,LibanetSyrie), ces « yeux » sont des signes d'une eau de qualité.
Elle possède une saveur très parfumée, sucrée, et unparfumsuave caractéristique de fleur d'oranger. Son utilisation est très populaire enAfrique du Nordoù elle sert à aromatiser entre autrespâtisseries(corne de gazelle) etboissons. Dans lemidi de la France, elle est aussi utilisée pour aromatiser lanavette de Marseille, lafouasse, leséchaudés, laflaune, etc.
Appréciée pour ses potentielles vertus apaisantes et adoucissantes, l'eau defleur d'orangerest aussi utilisée dans l'industrie ducosmétiqueet de la parfumerie (les eaux florales).
Pain tabouna

Lepaintabounaest unpaintunisienartisanal, cuit le long des parois d'unfourtraditionnel enterre cuite, lui-même appelétabouna.
Le nomtabounavient de l'arabetaboun(طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbetabana(طبن) qui signifie« attiser le feu ».
Letabounapeut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme àBéja, ce pain s'appellejerdga(singulier) oujredeg(pluriel), alors que le four àtabounas'appellegouja.
Réalisé à base defarine, le paintabounapossède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté de graines desésame. Le pétrissagede la pâte est souvent décrit comme l'étape la plus importante de cette recette.
Lablabi

Lablabiutawa Lablebi (لبلابي) ya kuwi olah-olahanTunisianadhedhasar Kacang polong  ing papak lancip lanjintening duduh kaldu, dadi liwat bêsik cilik stale crustyroti. Umumé dipangan ing restoran sing murah. Endhog mentah utawa mateng racaké ditambah karo campuran sup sing panas (saengga mateng), bebarengan karo lengazaitun, harissa, cumin tambahan, caper, tuna lan kadang-kadangzaitun,bawang putihlan cuka utawa jeruk jeruk utawa jus jeruk. Bumbon sing luwih jangkep bisa uga kalebu cilantro (ketumbar), parsley lan kerang. Versi,hergmatradisional, nanginglangka, digawé karotrottersapi.
Olahan Tunisia

Masakan Tunisia, masakanTunisia, minangka campuran saka masakan Mediterania lan Berber . Spiciness khas kasebut asalé saka pirang-pirang peradaban sing nguwasani tlatah sing saiki dikenal kanthi jeneng Tunisia: Roma, Vandals,Bizantium, Arab,Spanyol,Turki,Italia( Sisilia ),Prancis, lan warga Punika asli -wong Berber. Akeh gaya masak lan perkakas wiwit wujud nalika suku-suku kuno dadi pengembara. Wong nomaden winates ing alat masak kanthi panci lan wajan sing bisa digawa. Tagine Tunisia, beda banget karo masakan Aljazair utawa Maroko. Yaiku jinis panganan pie, digawe saka endhog, daging lan sayuran, padha karo frittata Italia utawaeggah. Kaya pirang-pirang negara ing cekungan Mediterania, masakan Tunisia adhedhasarminyak zaitun, rempah-rempah,tomat, panganan laut lan daging.
라블라비

라블라비(Lablabi) 또는라블레비(lablebi, 아랍어: لبلابي)는 얇은 마늘과 커민 향이 나는 국물에 병아리콩을 기본으로 하는 튀니지 요리로, 오래된 딱딱한 빵의 작은 조각 위에 제공된다.
라블라비라는 이름은 구운병아리콩을 의미하는 터키어 leblebi에서 유래했다.
저렴한 식당에서 흔히 볼 수 있다. 날달걀이나 반숙달걀은 거의 항상 올리브 오일, 하리사, 추가 커민, 케이퍼, 참치, 바클로티 고추, 때때로 올리브, 마늘, 식초 또는 레몬 또는 라임 주스와 함께 뜨거운 수프 믹스(따라서 요리)에 추가된다. 추가 장식에는 실란트로(고수), 파슬리 및 파가 포함될 수 있다. 전통적이지만 더 희귀한 버전인 허그마는 소의 족발로 만들어진다.
이 나라 북부에서는 이른바 Bizerte lablebi라고 불리는 흰 빵 바게트에 같은 재료로 구성된 샌드위치이다. 라블라비는 원래 겨울에 먹는 아침식사 메뉴였지만 지금은 사시사철 아무 때나 먹는다. 늦은 여름 밤에 판매하는 곳도 있는데 특히 밤에 숙취를 피하려는 젊은이들 사이에서 인기가 높다.
소헌왕후

소헌왕후 심씨(昭憲王后 沈氏,1395년10월 20일(음력 9월 28일)~1446년4월 28일(음력 3월 24일))는조선세종의 왕비이다. 본관은청송이며, 별칭은공비(恭妃),경빈(敬嬪),시호는선인제성소헌왕후(宣仁齊聖昭憲王后)이다.
1395년(태조 4년),문하시중심덕부의 아들인 청천부원군(靑川府院君)심온과 삼한국대부인 안씨의 장녀로 출생하였다.1408년(태종 8년), 당시 충녕군(忠寧君)이었던세종과 혼례를 올리고 경숙옹주(敬淑翁主)에 봉해졌다.
1417년(태종 17년) 삼한국대부인(三韓國大夫人)에 봉해졌다.
1418년(태종 18년) 음력 6월, 충녕대군이 왕세자에 책봉되자 경빈(敬嬪)이 되었으며,그해 음력 8월 충녕대군이 태종의 뒤를 이어 즉위하자 중궁(中宮)이 되어 공비(恭妃)에 책봉되었다.
같은 해, 아버지심온과 숙부심정이 태종에 의해 역모죄로 처형당하였고 소헌왕후의 어머니와 친족들은 관비가 되었다. 소헌왕후에 대해서도 폐비(廢妃) 논의가 있었으나 내조의 공이 크고, 왕자를 2명이나 출산하였으며 당시에안평대군을 임신중이었기에 폐비가 되지 않았다. 1426년, 어머니 안씨와 가족들은 천안에서 제명되고 직첩이 복원된다.
1432년(세종 14년), 국초에 사용하던 왕비와 세자빈에게 미칭을 붙이던 제도를 폐지하면서 공비에서 왕비(王妃)로 개봉되었다.
생애 후반의 세종과 소헌왕후는불교에 귀의하여, 자주 불법(佛法)을 행하였다.
1444년(세종 26년)과1445년(세종 27년), 어머니인 삼한국대부인 안씨와 아들인광평대군과평원대군을 연이어 잃고 불교에 의지했으며 승려를 모아 기도를 하고 불법을 행하였다. 또한 법당을 방문하고 석탑을 조성하기도 하였는데, 당시의 집현전의 학자들이 반발하였다.
1446년(세종 28년) 3월 10일, 병이 들자세종은 죄수를 방면하고 산천초목에 기도를 드렸으며 승려들에게 불사를 주문하여 소헌왕후의 병에 감응하게 하였다. 병세가 악화되자 세자는 식사를 거두고 병간호를 하였으나 3월 24일, 소헌왕후는수양대군의 저택에서 승하하였다.시호는소헌(昭憲)이며,문종대에 선인제성(宣仁齊聖)의 존호가 올려졌다. 명나라가 세종의 시호를 장헌(莊憲)으로 내려주자 '헌' 자가 같으니 문종이 이를 고쳐야 할지 신하들에게 하문했지만 왕과 왕비의 시호가 같은 사례가 많아 굳이 그럴 필요가 없다고 답하여 고치지 않았다.
능은경기도여주시세종대왕면왕대리에 위치한영릉(英陵)이며,세종과 합장되었다.
문종 (조선)

문종(文宗,1414년11월 15일(음력 10월 3일) ~1452년6월 10일(음력 5월 14일), 재위1450년~1452년)은조선의 제5대국왕이다. 본관은전주(全州)이고,휘는 향(珦)이며,자는 휘지(輝之)이다.
묘호는문종(文宗)이며, 문치(文治)를 발전시키고 다스렸다는 뜻이다.시호는흠명인숙광문성효대왕(欽明仁肅光文聖孝大王)이고,명에서 받은 시호는 공순(恭順)이다. 존시를 합치면문종공순흠명인숙광문성효대왕(文宗恭順欽明仁肅光文聖孝大王)이다.세종대왕과소헌왕후의 맏아들로, 조선의 왕 중에서 적장자로 왕위에 오른 최초의 왕이다.
문종은세종과소헌왕후의 장자로 출생하여1421년7세의 나이에 왕세자로 책봉되었다.
1429년(세종 11년) 가례를 올렸으나 첫 번째 세자빈휘빈 김씨는 세자의 사랑을 얻으려 주술을 이용하다가 발각되어 폐위되었고, 두 번째 세자빈순빈 봉씨는 폭력적인 성품에, 나인 소쌍과 동침하는 등동성애기질을 보여 폐위되었다. 이후 후궁이었던승휘 권씨를 세자빈으로 맞이하였으나 세자빈 권씨는1441년단종을 낳은 지 하루만에 산후병으로 죽고 말았다.
문종은 세자 시절세자사(世子師)하연을 스승으로 삼고 학문을 닦았으며, 어렸을 때부터 인품이 관대하고 후하여 누구에게나 좋은 소리를 들었으며 학문을 무척 좋아했을 뿐만 아니라 세계 최초의 정량적 강우량 측정기인 측우기를 발명할 정도로 천문학과 산술에 뛰어난 능력을 보였다.
1421년부터1450년까지 29년간 왕세자로 지내는 동안, 아버지 세종의 정치를 보필하였다. 문신과 무신을 골고루 등용하였으며,언관의 언론에 대해 관대한 정치를 폄으로써 언론을 활성화해 민심을 파악하는 데 힘썼다.
1442년(세종 24년) 세종이 병상에 누워 국정을 다스릴 수 없게 되자 세종을 대신하여 8년간의대리청정기간 동안 국사를 처리하다가1450년음력 2월에 세종이 승하하자 왕으로 즉위하였다. 이미 대리청정을 한 덕분에 공백기간 동안 정사 처리에 문제가 없었다. 세종은 생전에 문종을 염려하여 병석에서도 자신은 죽음이 얼마 남지 않았으며, 당시 세자였던 문종 역시 병약하였기 때문에 오래 살지는 못할 것이라는 예상을 하고집현전학사들을 불러 세손의 앞날을 부탁하였다.
1450년3월에 즉위하여 바로명나라에 책봉 주청사를 보냈고, 그해음력 5월명나라로부터 책봉 고명을 받아 정식 국왕으로 즉위하였다. 문종은 재위 기간 동안 언론의 활성화와 역사책 편찬, 병법의 정비 등의 업적을 남겼으며, 유연함과 강함을 병행하는 정치를 실시하려고 했다.
문종은 6품 이상까지 윤대를 허락하는 등 하급 관리들의 말도 빠짐없이 경청하는 등 열린 정책을 펴는 한편, 《동국병감》, 《고려사》, 《고려사절요》 등을 편찬하였다. 문종은 역사와 병법을 정리함으로써 사회 기반을 정착시키고 제도를 확립하고자 하였다.
문종은 왕세자 시절에 진법을 편찬했을 만큼 국방에도 관심이 많아서 병력 증대를 통해 병법의 정비와 국방의 안정을 꾀하려 하였다. 또태종때 만들었던화차를 새롭게 개발하여 혹시나 있을 전쟁과 국방에 대비하고자 하였다.
그러나 아버지 세종과 어머니의 삼년상을 연속적으로 치르는 바람에 건강이 급속도로 악화되어 세종의고명대신이었던김종서가 잠시 섭정을 맡았다. 그러다가 결국 즉위한 지 2년 3개월 만인1452년음력 5월에 37세를 일기로경복궁천추전에서 승하하였다.
문종이 즉위한 지 2년 3개월 만인1452년음력 5월에 37세의 나이로 승하하자,경기도구리시동구릉내에 위치한현릉(顯陵)에 능을 조성하였다.현덕왕후권씨는 원래소릉에 안장되었다가계유정난이후1457년추폐되어 재궁이 바닷가에 버려졌었고,1512년(중종7년)에 현릉에 같이 묻히게 된다.
사망으로부터 180여 년이 흐른 뒤인 1636년(인조 14년)병자호란이 끝난 뒤의 일이었다. 대신들이선원전에서 어떤 왕의 초상화를 발견했는데 초상화 속의 그 왕은 길고 짙은 턱수염이 묘사되어 있는, 풍채가 크고 당당해 보이는 모습이었다고 한다. 이 일을 두고 조정 대신들은 초상화 속의 인물이 조선 제 12대 임금인인종이라고 주장하는 대신들과 그렇지 않다고 생각하는 대신들 사이에 논쟁이 벌어졌다. 그러다 한 대신이 그 초상화의 뒷면에 있는 배접을 뜯어보니 '문종대왕어진(文宗大王御眞)'이라 적혀 있었다 한다.
성녕대군 묘 및 신도비

성녕대군묘 및 신도비는경기도고양시덕양구대자동에 있는 조선시대의 무덤이다. 1986년 6월 16일고양시의 향토문화재제2호로 지정되었다.
대자동 대자산 기슭에 위치한성녕대군이종의 묘는 3단의 장대석을 쌓았으며 묘의 주위로는 호석을 둘렀다. 묘소의 좌우에는 석호와 석양이 배치되어 있으며 묘 앞에는 상석과 장명등이 있고 그 좌우에 문인석을 세웠다. 신도비는 태종 18년(1418) 4월에 세운 것으로 변계량이 글을 짓고 성개가 글씨를 썼다. 팔작지붕의 옥개석에 낮으막한 귀부를 갖추었고, 검은 수석의 비신을 양 옆에 세운 화강암 우주석에 끼워 넣은 것이 특징적이다. 비의 규모는 폭 130cm, 두께 25cm에 비신의 높이는 163cm이며 전체 높이는 300cm이다. 성녕대군의 묘역은 석조물이 많고 그 조성 방식이 특이하여 조선 전기 묘제 연구에 좋은 자료가 되고 있다. 성녕대군은 조선 제 3대 태종의 4째 아들로 어머니는 원경왕후 민씨이고, 창령 성씨 좌찬성 억의 딸과 혼인하였다. 일찍이 성녕군에 봉해졌다가 태종 14년(1414) 대군으로 진봉되었는데 어려서부터 총명하고 태도가 단정하여 부왕의 총애를 받았다. 대광보국대부의 위계에 올랐으나 14세 때 홍역을 앓고 돌아갔다. 태종은 이를 몹시 비통해하여 그의 묘 옆에 대자암을 세워 그의 명복을 빌게 하였다.
전해질

전해질(電解質,영어:electrolyte)은이온 결합의수용액상태에서전류가 흐르는 물질이다. 대표적인 전해질로는염화나트륨,황산,염산,수산화나트륨,수산화칼륨, 질산나트륨등이 있다. 염화나트륨은 고체 상태에서는 전류를 흘려 보내지 않아전도체가 될 수 없지만, 수용액 상태에서는 전류를 흘려 보내서 전해질이 될 수 있다. 강한 산과 염기나 가용성 염은 강한 전해질이 되고, 약한 산과 염기는 약한 전해질이 된다. 반대로 이온으로 나누어지지 않아서 전류가 통하지 않는 물질을 비전해질이라 한다.
강부자

강부자(1941년2월 8일~ )는 대한민국의배우, 전 국회의원이다.
1977년, 1981년최불암과 함께 가장 인기 있는 탤런트로 선정되었다. 1980년 탤런트 중 가장 많은 출연료(1,900만 원)을 받은 연기자였다.1984년KBS탤런트 중 가장 많은 출연료(5,674만 원)를 받은 연기자였다.또한 강부자는 제14대 국회의원까지 지내며 부와 명예 그리고 권력까지 누렸다.
출신학교인 강경고등학교에는 강부자 기념비가 설치되어 있다. 강부자는 여러 차례 강경고등학교에 장학금 지원 및 학교 방문을 해왔으며, 강경고등학교에서 서울대학교에 진학하는 후배에게 학비를 지원하겠다는 약속을 했다.
충청남도 논산에서 출생했다. 1962년KBS공채 2기 탤런트로 데뷔하였다. 2년 뒤인1964년에TBC 동양방송공채 1기 탤런트로 다시 옮기며 약 1년여를 TBC 전속 연기자로 활동했다.1967년배우이묵원과 결혼하였다.
1992년 제14대 국회의원 선거를 앞두고통일국민당의 전국구 국회의원 후보로 선출되었다. 본 선거 당시에는 순번이 오지 않아서 낙선했지만정주영의원이 대선 출마를 위해 의원직을 사퇴하자 의원직을 승계하게 되면서 제14대 국회의원으로 당선되었다.
헌인릉

헌인릉(獻仁陵, 사적 194호)은서울특별시서초구내곡동에 있는 조선조 왕릉이다. 이 곳에는조선3대 임금태종과원경왕후민씨의 능인헌릉, 23대 임금순조와순원왕후김씨의 능인인릉이 있다. 1970년 5월 26일대한민국의 사적제194호로 지정되었다.
원래는 태종과 세종이 합장된 왕릉이었으나 7대 임금이자 세종의 둘째 아들인 세조가 세종의 능을 이장하자는 추진에 따라 예종 1년이 현재의경기도여주시로 이장하여서 태종의 능만 남았다가 후에 23대 임금인 순조가 안장되면서 현재의 헌인릉이 되었다.
헌릉(獻陵)은 태종과 원경왕후를 같은 언덕에 봉분을 달리하여 안장한 쌍릉으로 두 봉분 모두 아래 부분을 병풍석(屛風石)을 둘러 세웠으며, 그 밖으로 각 봉분에 12간의 난간석으로 서로 연결하였다. 양석(羊石)과 호석(虎石) 각 4쌍, 상석(床石) 2좌, 망주석(望柱石) 1쌍을 3면의 곡장(曲墻)으로 감싸 안으며 봉분 위의 한 층이 이루어졌다.
그 아래로 한 단 낮추어 중간 층에는 문인석(文人石) 2쌍, 마석(馬石) 2쌍, 팔각형 명등석(明燈石) 2좌가 각 무덤에 설치되었고, 그 한 단 아래에 무인석(武人石), 마석 각 4좌가 아래 층을 이루고 있다. 웅장한 규모로 조선 왕릉중에 가장 크다고 전해진다. 특히세종의 효심을 읽을 수 있는 배려가 곳곳에 숨어 있다. 승하 후 세종의 묘역도 유언대로 한동안 이곳 지역에 조성되어 있었다.
이렇듯이 헌릉의 석물은 고려시대 현릉·정릉(玄陵·正陵), 조선시대의 후릉(厚陵)과 같은 형태지만 망주석 이외는 각각 하나씩을 더 갖추고 있는 것이다. 이렇게 셋째 아들이었던세종은 부친의 능지에 각별한 정성을 보였으며 난간석을 만들만큼 부모님의 화해를 원하였던 것으로 보인다.
세종은 죽어서도 부모곁에 묻히기를 바랄만큼 애틋한 사랑을 갖고 있었다. 승하하여 18년간 이곳 헌릉의 서쪽편에 모셨다가 예종(睿宗) 원년(1469년)에 지금 경기도 여주의 영릉으로 모셨다. 헌릉에는 쌍봉으로 있는 봉분 언덕 아래에 정자각(丁字閣), 2기의 신도비가 있는 비각(碑閣), 그리고 입구에홍살문(紅箭門)이 있다.
문화재청은2013년7월 16일'서울 태종 헌릉 신도비'를 국가지정문화재인 보물로 지정했다. ‘서울 태종 헌릉 신도비(보물 제1805호)’는조선 태조의 다섯 째 아들로 조선왕조 국기를 튼튼히 다졌던 제3대 임금 태종 이방원의 생애와 업적을 기리기 위해 비문을 새겨 세운 것으로1422년(조선 세종4년)에 세웠다. 이 신도비는 태종의 생애와 업적을 기리기 위해 그의 일대기를 담아 세운 비이다. 비문은변계량(1369~1430)이 지었다.
인릉은 순조와 순원왕후를 같은 언덕에 합장한 봉분으로서 무덤 아래에 병풍석은 없이 12간의 난간석을 둘렀으며, 그 주위로 양석과 마석 각 2쌍, 상석 1좌, 망주석 1쌍을 3면의 곡장으로 에워쌌다. 한 단 아래에 문인석과 마석 1쌍, 명등석 1좌를 설치하고, 그 아래에 무인석과 마석 각 1쌍을 배치하였다.
문인석과 무인석의 조각은 사실적으로 새겨져 섬세하고 아름답다. 무덤 언덕 아래에 정자각, 2기의 비석이 있는 비각, 그리고 입구에 홍살문이 있다. 홍살문 남쪽 도로변에 있는 재실은 당초에는 능역 안에 있었으나, 그 중간 부분이 6·25 이후 농지로 개간되어 서로 떨어져 위치하게 되었다.
Piment baklouti

Lepiment baklouti(arabe:بقلوطي, romanisé : baqlūṭī) est un type de piment (Capsicum annuum) que l'on trouve enTunisie, ancienne variété importée par lesAndalousdans lesannées 1540. Principal ingrédient de laharissa, une sauce courante de lacuisine tunisienneà base de piment broyé, il doit son nom à la ville deBekalta.
Les piments baklouti sont allongés, d'une longueur de 15 à 20 centimètres, avec des gousses légèrement incurvées et une saveur douce.
Il est également un ingrédient clé dulablabitunisien.
Elle se situe entre 15 000 à 30 000 sur l'échelle de Scoville, soit force 7.
Harissa

Laharissaou l'harissa (arabe:هَرِيسَة(harīsa)) est unepuréedepimentsrouges originaire deTunisie.
En 2022, les savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales liés à la harissa sont inscrits sur laliste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
La harissa gagne en popularité dans les pays occidentaux comme l'atteste la hausse des exportations depuis la Tunisie.
La harissa pimentée ne doit pas être confondue avec laharissa sucrée(harissa hloua) qui est unepâtisserie.
Le mot vient du verbearabeharasa(هرس) qui signifie littéralement « écraser », « piler » ou « broyer ». Il existe une harissa de piments rouges mais aussi une harissa sucrée aux amandes et au sirop de sucre, dessert préparé dans certains paysmaghrébins, notamment en Tunisie.
Au Maroc cependant, le terme désigne un mets composé de blé concassé avec de la viande et de la moelle, sans rapport avec un plat piquant.
Lepimentarrive en Tunisie à la suite de l'échange colombiendurant l’occupation espagnole entre1535et1574.
LesAndalous, quittant l'Espagne au début duXVIIsiècle, ramenènt la harissa quand ils s'installent en Tunisie.
La harissa est inscrite, le1décembre 2022, aupatrimoine culturel immatérielde l'humanité par l’Unesco.
Il existe de nombreuses recettes de la harissa, systématiquement réalisée à base de piments broyés. Ces piments peuvent être séchés (le plus souvent), frais et mêmecuits à la vapeur. On y ajoute différents ingrédients en fonction des régions : de l'ail, de l'huile, du sel, desépices(cumin,coriandreoucarvi).
L'harissa tunisienne est préparée avec dupiment baklouti(arabe:بقلوطي) séché, de l'ail, de l'huile, duselet quelques épices.
On trouve la harissa en vrac chez les épiciers spécialisés mais elle est surtout vendue dans sa version industrielle enboîte de conserve, entubeou dans des pots en verre.
La harissa est généralement utilisée commecondimentou commeingrédient. Elle est souvent utilisée pour assaisonner des plats, comme lecouscousou lekefteji, et aussi pour préparer des sandwichs.« Sauce nationale »enTunisie, où elle est un élément important de la cuisine locale, en particulier àDjerba, dans la région duSahel, aucap Bonet dans l'estalgérien. La population des zones rurales confectionne artisanalement sa propre harissa qui peut aussi être trouvée dans d'autres cuisines duMaghrebainsi qu'enIsraël, où elle fut introduite par lesJuifs tunisiens.
Lesexportationstunisiennes ne cessent de progresser, selon les statistiques fournies par leCentre de promotion des exportations, passant ainsi de 2 800 tonnes en 2002 à 5 148 tonnes en 2006, puis à 7 791 tonnes en 2007, puis à 8 490 tonnes en 2008 et atteint un pic à 15 000 tonnes en 2011. En 2015, la Tunisie exporte l'harissa vers 27 pays; les principaux débouchés de la harissa tunisienne sont laLibye, laFrance, l’Algérie, laBelgique, l’Allemagne, l’Italieet leCanada.
La force du piment, mesurée par l'échelle de Scoville, est variable, de 40 000 à 50 000 ou plus.
Bekalta

Bekalta(arabe:بقالطة) est une ville côtière située à l'est duSahel tunisien, à une quarantaine de kilomètres deSousseet quelque185 kilomètresde la capitaleTunis.
Rattachée administrativement augouvernorat de Monastir, elle constitue unemunicipalitécomptant 17 850 habitants en2014. Elle a pour limites lamer Méditerranéeà l'est, lasebkha de Moknineà l'ouest, la délégation deTéboulbaau nord et legouvernorat de Mahdiaau sud.
Bekalta s'est développée à proximité du site antique deThapsus. Étirée le long d'une petitepéninsulepointant vers lecapRas Dimasset ouvrant sur legolfe de Monastir, elle offre une longueplage(douze kilomètres de long) desablefin qu'elle valorise par le développement d'unezone touristique. Elle voit d'ailleurs l'ouverture de l'éphémèrevillage de vacancesOyyoen2001.
Lapopulation activereste en grande partie employée par l'agricultureet, en second lieu, par l'industrie textiletrès présente dans legouvernorat.
La ville a donné son nom à unpimenttrès fort appelébaklouti.
La ville de Bekalta est desservie par une station duMétro du Sahel.
Peperone di Bekalta

Ilpeperoncino di Bekalta(anche conosciuto comebaklouti) è unacultivardi peperoncino dellaspecieCapsicum annuumoriginaria dellaTunisia.
È coltivato prevalentemente nella cittadina tunisina diBekalta, ma è molto diffuso in tutto il Paese.
La grandezza del peperoncino di Bekalta varia solitamente tra gli 8 e 18centimetri. Può presentare una forma allungata o cilindrica, con la punta arrotondata, e ha un colore tipicamente verde, che diventa rosso acceso nella fase più matura.
Solitamente i frutti di color rosso sono riconoscibili, essendo molto più piccanti. È molto utilizzato nella cucinatunisina,algerinaelibica, viene utilizzato per la produzione diHarissa.
È un peperoncino piccante, quotato tra 1000 e 5000 unitàScoville.
هريسة حارة

الهريسةأوالهريسة الحارةوهي مشتقة من كلمة «الهرس»، في إشارة إلى عملية دق الفليفلة بالمهراس النحاسي، كما تطلق أيضا عليها تسميات مثل الفليفلة المرحي أو الهريسة الحارة أو الهريسة العربية، هي صلصةحارّةتُحضَّر في جموعالمغرب العربيعن طريق عجنالفليفلة الحريفةبعد تجفيفها وطحنها وإضافة المتبلات إليها. لا تؤكل الهريسة منفردة لشدّة لسعتها بل توضع في الشطائر والطبخات لزيادة لسعتها وإضافة النكهة اللاذعة. تُحضر الهريسة في الشام أيضاً باختلاف بسيط في الطريقة والمسميات، إلا أن دولشمال أفريقياهم الأكثر استهلاكاً لهذه الصلصة الحارة المُحَمَّرَة.
وصلت الفليفلة إلىتونسمع الاحتلال الاسباني بين 1535 و 1574.كما ساهم الموريسكيون منذ وصولهم إلى تونس، بداية القرن الـ17 في تعميم وانتشار زراعة الفليفلة وتكثيف الإنتاج في الأماكن التي استقروا فيها خلال الهجرة الأندلسية. غدت هذه الزراعة مشهورة في جهة الوطن القبلي مثلولاية نابلشمال شرقي تونس، إضافة إلى أماكن أخرى مثلالقيروانوسيدي بوزيدوقفصة. بدورهم كان لليهود التونسيين دور كبير في استغلال الفليفلة وإعداد الهريسة وتحويلها إلى عادة غذائية مقترنة بجميع أنواع الوجبات الغذائية، سواء في مدينة نابل والمدن المجاورة أو في جميع الجهات التونسية وإن بتفاوت كبير.
تبدأ زراعة الفليفلة في تونس في شهر أبريل (نيسان) من كل عام، ويبدأ جني المحاصيل مرارا وتكرارا أو ما يعرف في تونس باسم البطون بعد شهر وأحيانا شهر ونصف الشهر من زراعته ويتكرر ذلك حتى نهاية ديسمبر (كانون الأول) من كل عام. تمتد مزارع الفليفلة في تونس، والتي عرفها العالم منذ 7500 سنة على مساحة تزيد على 20 ألف هكتار، ويتجاوز إنتاجها الـ500 ألف طن سنويا، منها ما يزيد على 300 ألف طن يتم عجنها في المصانع وخلطها مع البهارات التي كانت ولا تزال في بعض المناطق تهرس بالمهراس أو المدق وتخلط بالبهارات وتقدم معزيت الزيتونكمقبل، وتضاف أيضا إلى مأكولات أخرى أو إلى الساندويتشات.
ولأن الفليفلة والهريسة التصقا بالعادات الغذائية لساكني ولاية نابل (التي تعتبر المصدر الأول)، ويمثلان تاريخًا كاملًا في هذه المنطقة، فقد عمل هؤلاء على تثمين هذه المادة المهمة في حياتهم وذلك من خلال تنظيم عيد سنوي للفليفلة والهريسة يسجل حضور أعداد غفيرة من المتسوقين بالبيع والشراء، أو المتذوقين لمختلف أصناف المأكولات التي تمثل الهريسة أحد مكوناتها الأساسية.
تستعمل الهريسة في غالب الأحيان كمكون يدخل في الأكلات. مثلا تستعمل في أكلةالكسكسيوالكفتاجيأو في الساندويشات فيتونس، وهو يعتبر الصلصة الوطنية لتونس. في المناطق الريفية يحضرون الهريسة التقليدية ويقومون بتخزينها على مدار السنة. نجد أيضا الهريسة في دولالمغرب العربيوفرنسا.
الصادرات التونسية لا تتوقف عن التقدم بحسب الاحصائيات التي قام بها مركز دعم الصادرات، فقد ارتفعت الصادرات حيث كانت سنة 2002 حوالي 2800 طن لتصبح سنة 2006 5148 طن ثم 7791 طن سنة 2007 ثم 8490 طن سنة 2008 لتصل سنة 2011 إلى 15000 طنحاليا تصدر تونس الهريسة إلى نحو 27 بلدا أهمهافرنساوليبياوألمانياوإيطالياوالجزائروليبياوبلجيكا.
بسبوسة

البسبوسةأوالبسيمةأوالنمورةأوحلوى الْهَرِيسَةُأوكعكة الْهَرِيسَةُأوكيكة الْهَرِيسَةُأوهريسة السميد،هي حلوياتشرقية-شاميةومصريّة. تُحضّر منالسميدبشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتهاالبسبوسة بالقشطةوالبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها.وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من بلد لآخر، ففي البسبوسة المصرية والفلسطينية يُضافماء الوردبدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض مناطقشبه الجزيرة العربيةمثلالبحرينواليمنتقديم البسبوسة محشوة بالتمر، أما فيالسعوديةفتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر وفلسطين.
ارتبطت البسبوسة بالعديد من الأعياد والمناسبات كشهررمضانبتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية على تقديمها أو التهادي بها.
البسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما،وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.
بليلة

بليلةأولبلبيأكلة شعبيةعربية، ذات انتشار واسع بين المجتمعات العربية وخاصة فيبلاد الشاموالعراقومصروالحجاز. وأساسهاالحمص المغليوالكمون، وقد تضاف أغذية أخرى كمكعباتمخللالخيار. ويُضاف إليها الخل والبهارات حسب الرغبة. يكثر بيع البليلة في الشوارع داخل عربات تجوب الأحياء الشعبية.
أما البليلة المصرية فتتكون من حبوب القمح باللبن والسكر أصلا، تضاف للفول بنسبة الخُمس، أماحمص الشامأوالحلبسة، فيستخدم فيه الحمص فقط ويُضاف إليها الصلصة الخفيفة والليمون والشطة الحارة.
أما اللبلبي أو البلابي فهو المرادف لها فيتونس، ويشبه البليلة المصرية ويميز عنه بالهريسة وأحياناً البيض حسب الرغبة. وفي ولاية بنزرت في تونس يشتهر كسكروت اللبلابي أو سندويش اللبلابي وهو سندويش محشو أساساً بالحمص المغلي والبهارات والهريسة والبيض والزيتون.
محمرة (صلصة)

المحمرة«محمر» أومحمرةهوالفلفل الحار، ترجع أصول هذه الأكلة إلىمدينة حلبالسورية.
المكونات الرئيسية عادة هي الفلفل الطازج أو المجفف، عادةالفلفل الحلبيوالجوزالمطحونوفتات الخبزوزيت الزيتون. قد يحتوي أيضًا علىالثوموالملحوعصير الليمونودبس الرمانوالتوابل أحيانًا (مثلالكمون). يمكن تزيينهابأوراق النعناع.
تؤكل المحمرة كغمسة مع الخبزوكتبريد للتوستوكصوص للكبابواللحوم المشوية والسمك.
للمحمرة 131 طريقة عمل، حيث تشتهر بالفطاير ومن الأسماء المنتشرة لها:
حلوى الهريس

حلوى الهَرِيِسأوحلاوة الهَرِيِسَةهي صنف من الحلويات اليمنية، امتاز اليمنيون في صناعتها وبالذات في بعض المناطق مثلالقبيطة، حلوى الهريس هي عبارة عن خليط من الدقيق والزيوت العطرية وبعض من الألوان والهيل والمكسراتكالفستق الحلبيوالفول السودانيويتم طبخها وتشكيلها على هيئة قوالب وقطع متنوعة حسب رغبات المستهلكين وتؤكل باردة أو شبه حارة
وعادة ما يتناولها اليمنيون بعد وجبة الغداء مع القهوة اليمنية، اشتهرت حلوى الهريس وانتقلت إلى دول الجوار مثلعمانوالبحرين.
شربة ليبية

الشربةمن الأكلاتالليبيةالمشهورة، وهي دائمة الحضور على مائدة الأكل عندالليبيينوبالأخص فيشهر رمضان، وتكاد تكون مطابقة لأنواع الشربة الأخرى فيالمغرب العربيخاصةالجزيرة المغربية.
يوضع القدر (الطنجرة) على النار ويصبالزيتحتى يسخن ثم يضافالبصلالمقطع مكعبات ويترك حتى يذبل. 
بعد ذلك يضافالطماطموبقيةالبهاراتЛ ويحرك ثم يضاف اللحم المقطع ثمالحمصويقلب على النار ثم تضاف كمية من الماء وتغطى «الطنجرة» ويترك ساعة إلا ربع تقريبا حين تضاف حبات الشوربة والماء ثم يضاف المعدنوس (بقدونس) وترك على نار متوسطة، وعند نضج اللحم وحباتالشوربةترفع عن النار ويضافالنعناعالجاف.
Harissa

Harissa(někdy psáno jakoharísa) je druh ostrékořenícísměsi. Pochází zTuniskaa je oblíbena i vAlžírsku,Marokua naBlízkém východě. V severníAfrice(v zemíchMaghrebu) se používá téměř ke všem jídlům. Jako stolní koření se dosti podobáindonéskésambale.
Harissa obsahujechilli papričky,česnek,koriandr,kumin(římský kmín),papriku,sůl(5%) aolivový olej. Vyrábí se smícháním těchto ingrediencí do hustoty pasty. Koření se používá k přípravě originálníchomáčekkdušenézelenině,masua pod.
Harissa se používá všude tam, kde se dá použít chilli tj. k přiostření pokrmů, dogulášů,polévek, na „čínu“, přigrilováníapečenímasa aryba pod. Tradičně se podává skuskusemnebo v aromatických polévkách a k dušeným pokrmům.
Harissa se prodává zavařená ve skleničkách jak na trzích v Maghrebu a na Blízkém východě, tak vEvropě.
Adžika

Adžika(abchazskyАџьыка,gruzínskyაჯიკა,adžika) jekořenícísměs obsahujícíčesnek,koriandr,papriku,chmeli-suneli,koprasumah. Receptura a složení tohoto koření se zrodilo naKavkazu(Gruzie), kde se používá dodnes jako pasta či hořčice. Oblíbená je také vRuskua dalších zemích bývaléhoSSSR. Typická je tmavě červená až karmínová barva.
V jiných částech světa je adžika známá jako drcený prášek. Je vhodná k dochucování drůbeže nebo jehněčího masa, ale zvláštní aromatickou chuť a vůni dodá i vegetariánským pokrmům, zvláště jídlům zpatizonualilkuneboluštěninám. Hodí se jako základní koření progrilovánínebo kořenící přísada do mletých mas.
Kuskus

Kuskus(couscous nebo cous cous, zberberskéhosuksu a kseksou,كسكسي‎ zarabštiny) je jednou ze základních potravinseveroafrickékuchyně. Jedná se o spařenou a do kuliček tvarovanoukrupicizpšenice,ječmeneneboprosa. Kuskus se při přípravě nevaří, ale zalévá vroucí vodou nebo vařícím pokrmem.
Kuskus je hlavní složkou nebo přílohou mnoha jídel z rozličnézeleninyjako například zrajčat,mrkve,dýně,cukety,zelía většinou i masa, ať už drůbežího, hovězího, jehněčího, nebo také ryby. Typickým kořením na kuskus jeras el-Hanouta pro ostřejší chuť se používáharissa. Studený se kuskus podává hlavně jako salát s mořskými plody nebo se používá pro přípravutaboulé. Hodí se také k přípravě sladkých jídel, například s mlékem, rozinkami nebo mandlemi.
Do mnoha částí Evropy, hlavně doFrancie, se kuskus dostal se severoafrickýmipřistěhovalci. Kuskus je k dostání také v mnoha supermarketech západního světa. DoIzraelese kuskus dostal roku1948spolu s židovskými přistěhovalci z arabských zemí a stal se částí národní kuchyně.
Kuskusu podobný vzhledem, chutí i použitím je v dnešní kuchyni zdomácněnýbulgur. Rozdílem oproti kuskusu je, že se nejedná o krupici, ale o pšeničnékrupky.
Při výrobě kuskusu tradiční cestou se krupice nejprve rozprostře, případně se přidá trochamouky, a postříká slanou vodou, tak aby nebyl příliš vlhký a utvořil hrudky. Pak se hrudky lehce dlaněmi rozdrobí asi na milimetrové kuličky. Příliš malé hrudky se vytřídí a postup se opakuje, dokud není krupice připravená. Časem se schnoucí krupice spojí a utvoří zrníčka. Nakonec se kuskus suší na slunci a pak vydrží i dlouhé skladování. Někdy se kuskus barví pomocí dýně na oranžovo (vTunisku) nebo pomocíšafránuna žluto (vAlžírsku).
Dnes se kuskus z větší části vyrábí průmyslově jako sušený instantní produkt, který nabobtná jen v horké vodě. V severní Africe je ještě často připravován ručně.
Příprava probíhá v tzv.kuskusiéru. Ze spodního hrnce, ve kterém se vaří zelenina a ostatní přísady, stoupá pára do hrnce umístěného nad ním, v němž se nachází kuskus. Během paření a bobtnání se několikrát sundá z ohně, nechá nakypět a poté se opět vrátí. Nakonec se kuskus smíchá solivovým olejemnebomáslem.
Instantní kuskus se zalévá stejným objemem osolené vody.
Tradičně se kuskus podává s masovo-zeleninovou směsí na velkém talíři, u nějž se rodina sejde k jídlu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuKuskusna německé Wikipedii.
Syrská eparchie bejrútská

Syrská eparchie bejrútskáje eparchiesyrské katolické církvevLibanonu, která je sídlení eparchiísyrského katolického patriarchy. Jejím eparchou je patriarchaIgnace Joseph III. Younan.
Na konci 18. století syský antiochijský patriarchaIgnatius Michael III. Jarwehutekl před pronásledováním vSýriidoLibanonu, a spolu s ním i skupina kněží a křesťanských rodin. V roce 1817 patriarchaIgnatius Simon II. Zorazaložil oficiálně eparchii a jmenoval mnichaAntoina Diyárbekirlîhoeparchou: eparcha však neměl rezidenci ani žádný kostel. Po jeho smrti v roce 1841 byl jmenovánYoussef Hayek, který se rozhodl pro vybudování kláštera Panny Marie Vysvoboditelky - Cherfeh v lokalitěDaroun - Harissa. Okolo kláštera se začaly shromažďovat početné křesťanské rodiny. Hayek byl v roce 1854 jmenovánarchieparchou aleppskýma po jeho odchodu byla eparchie spravována patriarchálními vikáři, ketří byli většinou kněžími. V letech 1878-1884 byl vybudován kostel sv. Jiří v Bejrútu, který dlouho sloužil jako katedrála eparchie. Od roku 1910 je eparchie sídelní eparchií patriarchy.
Libyjská kuchyně

Libyjská kuchyně(arabsky: مطبخ ليبي) vychází zestředomořské,arabskéaberberské kuchyně. V hlavním městěTripolisujsou dostupné i pokrmy zitalské kuchyně.
VLibyije kvůli právušaríazakázaná konzumacevepřového masaaalkoholických nápojů.
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Merguez

Merguez(arabskyمرقاز) je druh pikantníklobásy, jejíž recept pochází ze zemíMaghrebu. Připravuje se z mletéhohovězíhoaskopového masa, dochucenéhoharissou,česnekem,římským kmínem,koriandremamátou peprnou, směs se nadívá do ovčích střívek. Merguez se konzumuje čerstvý nebo sušený, podává segrilovanýsbagetou,kuskusemnebohranolky, případně se nakrájí na kolečka a přidává dotažínu. Tato uzenina je oblíbená také vefrancouzské kuchyni, kam ji ve druhé polovině 20. století přineslyčerné nohy, vracející se do vlasti po vyhlášení nezávislosti severoafrických zemí.
Koření

Kořeníse obvykle používá k vylepšení chutě a vůněpokrmů(původně sloužilo k překrytí chutě a zápachu zkažených potravin),někdy také k jejichkonzervaci. Vyrábí se většinou ze sušených nebo čerstvých částírostlin. Z potravinářského hlediska koření řadíme mezipochutiny, tj. poživatiny, jež nemají syticí funkci, ale pouze ochucující.
Některé druhy koření zlepšují trávení (např. pepř, paprika, hořčice, zázvor) nebo působí jako přírodní antibiotikum, a proto zpomalují rozvoj bakterií (paprika, česnek, křen).
Koření představuje velmi rozmanitou skupinu přírodních látek. Vyznačují se výraznou a příjemnou (někdy i odpornou) chutí a vůní. Často mají i léčivé účinky. Proto jsou mnohé kořeninové rostliny i léčivými rostlinami a "babka kořenářka" bývala také léčitelkou. Kořenícími látkami jsou především různésilice,hořčinyatřísloviny,etérické olejeačesnekové silice.
Koření se nepoužívá jen samostatně, ale často spolu s jinými. Proto se vyrábějí i různé směsi koření. Nejčastěji je používáme pro dochucení jídel, např.: ryb, guláše atd. Kořenících směsí se vyrábí velké množství, příklady –Kari,Směs pěti koření,Kečup,Worcestrová omáčka,Tabasco,Chutney,Bouquet garni,Fines herbes,Barbecue,Baharat,Adžika,Grilovací koření,Harissa.
Lze předpokládat, že listy některých rostlin se začaly užívat k dochucování masa už před 50 000 lety. Prvníarcheologickénálezy, dokládající užití koření, však pocházejí až z dobyneolitu. V té době se kořenilokmínemamákem. Nejstarší písemné zprávy o užívání koření pocházejí zČíny, z první poloviny třetího tisíciletí před naším letopočtem. Takéstaroegyptskéreceptyz poloviny 2. tisíciletí př. n. l. vyžadují různé koření -anýz,hořčici, kmín,koriandr,mátu,pelyněk,skořicinebošafrán.Sumerovépěstovali vMezopotámiifenykl, kmín, koriandr, šafrán atymián, už staří Indové používalikardamon,kurkumu,hřebíček,muškátový květ,pepřa skořici. Mnoho zpráv se dochovalo ze staréhoŘecka.
„Zlatý věk koření“ nastal vestředověku. Po ukončeníkřížových výpravse výrazně rozšířil obchod s kořením. V roce1298popsalMarco Poloindickýpepřovník. Jeho kniha podnítila objevné cesty slavných mořeplavců, které měly za úkol především zjednodušit a zlevnit dovoz koření do Evropy.
Za zmínku stojí především cestaKryštofa Kolumba, který při pokusu doplout doIndieobjevil nový světadíl a cestaVasco da Gamy, který obeplulAfrikukolemmysu Dobré nadějea v roce1498přistál na malabarském pobřeží. Při opakované cestě v roce1502doplul naCejlon.
Fernão de Magalhãesv roce1519vyplul s 265 námořníky západním směrem, aby objevil novou cestu ke koření. ObjevilFilipíny, kde byl zabit. Zpět do Evropy se po třech letech vrátila jediná loďVictorias posledními 18 muži. Na její palubě byl předevšímhřebíček. Kapitán lodiJuan Sebastian del Canobyl povýšen do šlechtického stavu. Ve svém erbu měl 12 hřebíčků, 3 muškátové ořechy a dva pruty skořicovníku.
Suché koření skladujeme na suchém, chladném a dobře větraném místě. Čerstvé bylinky, pesta nebo tekuté omáčky skladujeme v lednici, nebo je možné je i zamrazit.
Emanuel Vincent Harris

Emanuel Vincent Harris(26. června1876Devonport–1. dubna1971Bath), též zvanýE. Vincent Hariss, byl anglickýarchitekt, proslulý zejména svými návrhy veřejných budov veSpojeném království.
Narodil se v Devonportu v hrabstvíDevon. Nejprve studoval vKingsbridge, poté v roce 1893 absolvoval stáž u architekta Jamese Harveyho vPlymouthu.V roce 1897 přesídlil doLondýna; zde asistoval architektům Leonardu Stokesovi a Williamu Emersonovi.V letech 1901 až 1907 pracoval proRadu londýnského hrabstvía poté si již založil vlastní soukromou praxi.
Většina Harissových prací byla navržena venovoklasicistnímslohu. Jeho dílo bylo velmi často předmětem kritikymodernistů. Když v roce1951přebíralKrálovskou zlatou medaili,tak v děkovné řeči mimo jiné uvedl: „Podívejte se, mnohým z vás, kteří tu jste dnes večer přítomni, se má práce nelíbí, ovšem mně se zase nelíbí to, co děláte vy...“
V roce 1942 se stal členemKrálovské akademie uměnív Londýně. Zemřel v roce 1971 ve městěBathv hrabstvíSomerset.
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Harissa

Laharissaes unasalsa picantey constituye uno de los ingredientes más comunes en lagastronomía magrebí, especialmente la deTúnez, así como lagastronomía del Oriente Medio. En diciembre de 2022 fue inscrita por laUNESCOen la lista delpatrimonio  cultural inmaterial de la Humanidada propuesta de Túnez.​
Las recetas varían, pero los ingredientes habituales sonpimientos picantesrojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico),ajo, frutos delcilantro,alcaravea, ysal, los cuales se muelen y se mezclan conaceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.
Es un salsa picante que se usa en los países delMagrebpara la preparación de la comida que seacuscúsu otros platos, generalmentecárnicos. La harissa también es uno de los ingredientes importantes en la preparación de distintos tipos debocadillosconocidos enTúnez. La forma de comercializarla suele ser en tubos de pasta.
Harissa (Líbano)

Harissa-Daraaounes unalocalidaddelLíbano, se encuentra a una altitud de 550 metros sobre el nivel del mar y a una distancia de 27 kilómetros deBeirut, (capital del país), su superficie es de 435 hectáreas, (4,35km²). Forma parte de lafederación de municipios de Kesrouane, dentro de esa federación se encuentraMayroubaentre otros. El municipioHarissa-Daraaountiene un consejo municipal que se elige cada seis años, tiene independencia administrativa y financiera, pero depende del gobierno central. Tiene 3.130 habitantes según el censo del 2004, cuenta con tres escuelas, una es pública y dos son privadas, 80 alumnos son instruidos en la escuela pública y 367 en las escuelas privadas. No existe ningún hospital en Harissa-Daraaoun.
Harissa es un importante lugar de peregrinación, se encuentra por encima deJoünié, se accede por una empinada carretera. Además se puede llegar al lugar por la telecabina, conocida como la Téléférique, la que parte de Jounieh.
En el lugar se levanta la imagen de laVirgen María,Nuestra Señora del LíbanooNotre Dame du Liban, es una estatua de 15 toneladas de bronce (y pintado de blanco), la que tiene los brazos extendidos. La estatua fue realizada a finales del sigloXIXe inaugurada en 1908. Dentro de la base de la estatua hay una pequeña capilla, donde los fieles pueden orar. Existe en el lugar una modernacatedralMaronitaconstruida de hormigón y vidrio, se encuentra justo al lado de la estatua.​
El 10 de mayo de 1997, el PapaJuan Pablo IIvisitó Harissa.
En 1904, el Patriarca Elías Hoyek, en el 50 º aniversario de la dedicación del Dogma de la Inmaculada Concepción anuncio la creación  del edificio deNuestra Señora del Líbano. La iglesia original fue construido por Sleiman Yakoub Hokayim deBatroun. La montaña se llama Harissa, cuando se inauguró en 1908 el Patriarca del Líbano, Hoyek, dedicado estas palabras a la Virgen María:"Oh María, Reina de las montañas y los mares y la Reina de nuestro amado Líbano ....", además se designó el primer domingo del mes de mayo como la fiesta deNuestra Señora del Líbano. En este día el Patriarca maronita y todos los obispos libaneses celebran la Divina Liturgia, al aire libre en el Santuario deNuestra Señora del Líbano. La Iglesia católica conmemora esta advocación mariana el 31 de mayo.
Harissa (plato)

Harissa(armenio: Հարիսա) es un plato tradicional de lacocina armeniamuy similar alkashkeg, una especie degachashomogéneas elaboradas previamente con carne depollosin huesos junto con granos detrigo. El plato se sirve caliente.
El plato ha pasado desde muy antiguo de generación en generación y hoy en día la Harissa se sirve de forma tradicional en las celebraciones de laSemana Santa, este día sólo los hombres preparan este plato. Antiguamente se empleaba carne de cordero en lugar del pollo para su preparación. Se entiende siempre que es un plato con carácter festivo y familiar, y es costumbre preparalo parabanquetescon muchos invitados. Y es preparado por las comunidades armenias dispersas por todo el mundo.
Salsa andalouse

Lasalsa andaluza, enfrancéssauce andalouse(pronunciación en francés:/sos ɑ̃daluz/), es una salsa con base de mayonesa, a la que se le agrega pasta de tomate y pimientos picantes. Es típica deBélgica, donde se sirven como acompañamiento típico de laspatatas fritas, y, a pesar de su nombre, no es conocida enAndalucía.
En la actualidad, existe una amplia variedad de recetas que incluyen diferentes ingredientes, aunque los tres principales son los mencionados anteriormente. ChefAuguste Escoffierla describe en su famoso libro de 1903Le guide culinairecomo una «salsa mayonesa a la que se le agrega un cuarto de puré de tomate muy fino y muy rojo, y aderezada con 75 gramos de pimientos dulces cortados enjuliana, por litro de salsa».​
La salsaandalousecontiene mostaza oharissaque la vuelven ligeramente picante. La harissa es una pasta magrebí de pimientos picantes, perfectamente sustituible porcayena,pimentónpicante ochile en polvo.​
Se considera una de las derivadas de la mayonesa, aunque existen recetas que la derivan de otrassalsas madre, como laveluté​ o laespagnole.​
La salsa andaluza nada tiene que ver con Andalucía.
Cabe decir que en Bélgica existe una amplia variedad de salsas a base de mayonesa: salsa Brasil (mayonesa con piña),salsa samurái(con ketchup y harissa),salsa tártara(con encurtidos), salsa turca,salsa americanay un largo etcétera. Ninguna de estas salsas hace honor a su origen, pues todas fueron inventadas por los belgas. Sin embargo, cada una de ellas cuenta con unos ingredientes particulares que pueden «recordar» al país o región en cuestión, y su nombre tiene la intención de dotar al producto de «exotismo».
Según La William, la primera empresa belga en comercializarsauce andalouseen el mercado (en 1963), la bautizaron con ese nombre inspirándose en elgazpacho andaluz.​
EnEspaña, una salsa similar pero no igual es lasalsa brava, que de hecho también se come con papas fritas en unatapallamadapatatas bravas.
Salsa samurái

Lasalsa Samurai(enfrancés:Sauce samouraï) es condimentobelgapor lo general servido conpapas fritas. La salsa también es muy popular por todaFrancia, y no se la debe confundir con lasalsa argelina. Existe una versión denominadasalsa argelinaque es similar a la salsa Samurái, pero sincebolla. Según Harry Pearson, autor deA Tall Man In A Low Land: Some Time Among the Belgians,(Un hombre alto en una Tierra Baja: Un tiempo entre los belgas) lasfriteriesmóviles enBélgicaa menudo tienen salsa samurái, y en algunas se las presenta como su elemento distintivo.​ Además, muchos restaurantes que sirvenkebabtienen salsa samurái entre los condimentos que ofrecen.
La salsa se prepara conmayonesa,ketchup, yharissaoSambal Oelek.​
Orisa

Laorisaes un guiso decarneycebada(aunque también existe el «orisa de trigo») muy tradicional de lacocina sefardí.
Se suele considerar un plato único de gran contundencia que se sirve caliente.
Es un plato de cocinado de larga duración; generalmente la carne se prepara la víspera del sábado(shabbat)y suele asarse junto con unascebollasy se le añade la pasta de unos pimientosñoras(harissa).
Tras esta operación se deja cociendo a fuego lento hasta que horas antes de servir se le añade la cebada.
Joünié

Joünié,JouniehoJuniaes una ciudadportuariadelLíbano, ubicada en la bahía de Joünié, se encuentra a 17 kilómetros deBeirut, capital del Líbano y sobre la costa del mar Mediterráneo.​
Es conocida por sus balnearios y discotecas, existe un teleférico que tiene la finalidad de llevar a los pasajeros a la ermita deNuestra Señora del LíbanoenHarissa, el mismo funciona todo el año. Se considera la ciudad con másMaronitasdel mundo, en ella vive el patriarca Maronita del Líbano.
A 20kmde la ciudad se emplaza elAeropuerto Internacional Rafic Hariri de Beirut, es una ciudad de antiguas civilizaciones y hoy un moderno centro de negocios, a 2kmde la ciudad se encuentra elCasino du Liban, a 10kmse encuentraBiblos, a 8kmlasgrutas de Jeitay a 50kmTrípoli.
La ciudad cuenta con más de 100.000 habitantes, en su mayoría cristiana.
Iglesia de Nuestra Señora del Líbano

Laiglesia de Nuestra Señora del Líbeano(enportugués:igreja de Nossa Senhora do Líbano) es un templogreco-católico melquita
Está situado enFortaleza, ciudad costera del norte deBrasil. Es sede de unaparroquiaregida por unarchimandrita. Monumento religioso, esta iglesia maronita se encuentra en el pueblo de Harissa, a una altitud de 650 m, sobre el pueblo Jounieh, y además de su carácter religioso, es un destino turístico popular en el Líbano.​
Gastronomía del Magreb

Lagastronomía del Magrebcorresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias de la región delMagreb, en el noroeste de África. Las cocinas del Magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de lacocina mediterránea, mientras que se entroncan con parte de lascocinas africanas. Posee gran influencia de los nativosbereberes, de losárabes, e incluso de lacocina turca(con excepción de lacocina marroquí) debido a la expansión delImperio otomano, y por eso se pueden ver lasdolmasy losbaclavaen muchas de sus regiones.
Los alimentos empleados están marcados por las normashalaldelIslám, por esta razón no se come elcerdo, pero si existe como denominador común lacarne de corderoy las aves. El más afamado y común de los ingredientes magrebíes es elcuscús. Algunos de los condimentos más comunes del Magreb son la pastaharîssay  elmarinadode lospescados, que tiene elChermoulacomo ingrediente básico en todas las regiones. El empleo de lamentaen platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí, así como en el este deArgeliayTúnez. Los tres países, Marruecos, Argelia y Túnez, han adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominadagedîd, en las que las especias son mezcladas con la carne y la sal, y todo ello se deja secar al sol.
El instrumento común a las cocinas del Magreb es eltayín, omnipresente en todos las comedores, restaurantes y lugares de comida. El empleo decuscúshace que lacuscuseraesté igualmente presente en muchas cocinas del Magreb. También es frecuente el uso comocondimentodelaceite de argán.
Las gastronomías del Magreb compuestas por los países de la región del norte deÁfricaque comprende:
Existen, no obstante otros grupos étnicos que sin estar dentro de la circunscripción de un único país componen también parte de la cocina magrebí, un ejemplo es laetnia bereberque poseen sus propias costumbres culinarias:gastronomía bereber.
Basboussa

Labasboussa,revanienGrèceet enTurquie,namouraauLiban, ouhrissadans certaines parties duMaghreb(enTunisieetAlgérie), est unepâtisseriepréparée à base desemoulefine deblé, desucreet defruits secs; elle peut êtrearomatiséede diverses manières.
L'origine de ce mets culinaire est moyen-orientale et serait plus précisément turque.
On peut la trouver préparée avec de la poudre d'amande, garnie avec desnoisettes; auLiban, avec de la poudre depistacheou des pistaches écrasées, avec de lanoix de cocoou de la peau d'orangeconfite.
On peut l'aromatiser avec de lacannelle, desclous de girofleet de l'eau de fleur d'oranger.
EnTunisie, laharissa,harissa hloua, ouarichaest à base desemoule, demargarineet desirop.
EnAlgérie, lah'rissaoukalb el louzest principalement avec de la poudre d'amandes, parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Ces variantes régionales partagent des similitudes dans leurs ingrédients de base, tels que la semoule et le sirop sucré, mais présentent des différences dans leurs préparations et leurs appellations selon les traditions locales.
Harîsa

Laharîsaest un plat traditionnel oriental duMoyen Âge, composé d'une sorte debrouetoupuréedecéréalespouvant être complété par de laviande.
La dizaine deréceptairesarabes qui nous sont parvenus ont été rédigés entre leXet leXVsiècles enÉgypte, enIrak, enSyrieet dans l'Espagne islamique. Ils parlent de cetteharîsa, ainsi que les livres de cuisine arabe du Moyen Âge, réservés plus généralement à une élite, mais l'on sait par les textes concernant la réglementation des marchés urbains de la même époque appeléshisbaqui s'adressaient aux artisans cuisiniers dit lesharrâsûn, qui fabriquaient et vendaient ce produit, soit à emporter ou à consommer sur place. Ils étaient  particulièrement surveillés à cause des fraudes sur la qualité des viandes, des graisses mélangées. Ce qui permettait en partie une garantie de qualité. On en trouve encore mention dans les livres de cuisine de laPerse safavideentre 1501 et 1722.
Ce terme est toujours en usage auMaghrebpour désigner une sorte de pâtisserie pimentée.
« Le plat harees : savoir, savoir-faire et pratiques » est inscrit sur laliste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanitépar l'UNESCOen 2023, à l'initiative de l'Arabie saoudite, desÉmirats arabes unisetOman.
En arabe le verbeharasasignifie « battre, écraser, piler avec force », et le verbeharisaqui en dérive signifie « être vorace, manger avec faim », ce qui aurait donné ce nom à ce plat copieux.
Consommée au Moyen Âge dans l'ensemble du pourtour méditerranéen musulman, la harîsa est présentée dans les sources comme un brouet de céréales auquel on pouvait ajouter de la viande, le tout étant broyé, mijoté, pilé.
Elle se décline en deux plats principaux, le premier à base de blé de saveur sucré et le second également à base de blé mais avec viande et graisse animale. Les proportions idéales sont deux tiers de blé pour un tiers de viande. Cette dernière préparation peut faire l'objet de variantes en fonction de la viande utilisée pour la recette (agneau, bœuf, mouton, oie, poulet ou tripes) ainsi que des céréales employées (pain émietté, parfois riz ou pistaches), avec parfois l'ajout de beurre frais ou clarifié ou encore de lait. On pouvait la parfumer avec du miel, du sucre en poudre ou de la cannelle.
Les plus anciens traités médicaux datant duIXsiècle de notre ère donnent ce plat comme « très nutritif, lourd et lent à digérer ».
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
Sauce samouraï

Lasauce samouraïest unesaucebelge(à ne pas confondre avec lasauce algérienne), assez relevée, servie traditionnellement avec desfrites. Elle n'est pas, comme son nom pourrait le faire croire, originaire duJapon.
Il s'agit d'un mélange demayonnaise, deketchupet desambal ulek(pâte de piments indonésienne)ou deharissa.
Cette sauce acquiert une notoriété singulière en 2011 quand les protagonistes du filmLes Tucheen font leurs délices.
Karantika

Lakarantika, appelée aussigarantita,calenticaoukarantita, est unplatetsandwichalgérien d'origine oranaise à base defarinedepois chiches, ayant l'aspect d'ungratinou d'unflan. Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d'Algérie, elle se consomme chaude de préférence.
Il existe deux versions de lakarantika: une version simple qui contient uniquement de la farine de pois chiches, de l'eau et du sel et une autre version plus élaborée qui contient desœufs.
Ce plat de la restauration rapide est le plus vendu, en particulier en raison de son prix très bas (jusqu'à 20dinars, soit environ 10centimesd'euros). Souvent, lagarantitaest accompagnée par une sauce rouge faite d'eau, detomateconcentrée et deharissa.
Le mot provient de l'espagnolCalentica(qui signifie « toute chaude »), qui a son origine dans le mot espagnolcaliente, qui veut dire « chaud». La variante oranaisecalenticaintègre le diminutifico, ica, qui est plus usuelle àMurcieet enAragon. Cette variante est si intégrée dans l'arabeparlé enOranieque l'origine du mot y a été oubliée.
On peut recenser beaucoup d'appellations proches commecalenticaougalentita. On trouve également les termeskarantika,kalentika,karantitaouquarantitaet aussihamiàSidi Bel Abbès(« le chaud »).
Lakarantikaest originaire de la ville d'Oran. Selon une légende, elle aurait été inventée dans lefort de Santa-Cruzpar des militaires espagnols manquant de ressources alimentaires lors dusiège de la ville en 1703. Ils auraient broyé le reste de leur réserve de pois chiches et ce fut l'apparition de lacalentica.
Lakarantikase consomme avec du sel, dupoivreet parfois ducumin, qui fait particulièrement ressortir le goût de la farine de pois chiches.
La karantika est devenue un plat emblématique de la ville d'Oran. En 2024, la karantika est classée dans le top 20 mondial de la catégorie desstreet foodpar TasteAtlas.
ÀOran, lakarantikaest composée de farine depois chiches, d'eau, d'huile d'olive, de sel, decuminet parfois de fromage.
ÀAlgeroù elle est appeléegarantita, la recette est enrichie d'œufs (eau, farine de pois chiches, huile, sel, cumin et œufs).