Индийская кухня

Индийская кухня(хиндиभारतीय खाना,англ.Indian cuisine) —кухнянародовИндии. Включает в себя традиционные кухни множестванародов, населяющих территорию Индии. Они очень разнятся в зависимости от почвы на территории, на которой живёт народ, климата и культуры. Большое влияние на традиционные кухни оказывает религия и традиции.
КухниСреднего Востокаицентральной Азииоказывали своё влияние на кухни народов северной Индии со времен эпохи правлениядинастии Великих Моголов. На индийскую кухню также повлияли кухни других народов, с которыми взаимодействовали индийцы.
Такие исторические события как захват территории Индии другими народами, международная торговля иэпоха колонизациипривносили в кухни Индии новые пищевые продукты. Например,картофель, который в XXI веке является одним из основных пищевых продуктов в части районов Индии, был завезён португальцами вместе скрасным перцемихлебом.
Индийская кухня оказала влияние и на кухни других народов, например в эпохуВеликих географических открытийиндийские специи попали в Европу.Специиначали покупать из Индии в страны Европы и другие азиатские страны.
Индийская кухня также оказала свое влияние и на кухни стран Среднего Востока,Северной Америки, странАфрики к югу от пустыни Сахара, стран Южной Азии,Британских острововиКарибских стран.
Индийская кухня вобрала в себя 8000-летний опыт взаимодействия с разными народами и культурами, что привело в итоге к тому многообразию вкусов и блюд, которые можно найти в Индии сегодня. Позднее торговля сВеликобританиейиПортугалиейтолько добавила красок в уже сложившуюся яркую и разнообразную палитру индийской кухни.
Рациондревних индийцев включал в себябобы,овощи,фрукты,зерно,молочные продуктыимёд. Сегодня основные продукты питания включают в себя разнообразные бобы («дал»),пшеничную муку(aṭṭa),рисипросо(хиндиबाजरा,bājra), которые выращиваются наИндийском субконтинентес 6200 года до нашей эры. Вшраманский периодзначительная часть населения Индии сталавегетарианцами, при чём особый акцент в их диете делается набобовые, такие какнутимаш, богатые белком. Кроме того,климат Индиипозволяет выращивать фрукты, овощи и зерно в течение всего года.
Йогаразделяет пищу насаатвикираажсикили таамсик.Бхагавад Гитатоже предписывает нормы питания (глава 17, стихи 8-10).
Особый акцент в индийской кухне делается навегетарианскихблюдахсабджиизбобовиовощей, приправленных традиционнымиспециями, среди которых одно из первых мест занимает смесь специйкарри, а также различные варианты смесимасала(например, в популярном блюдеТикка масала).
В основе индийской кухни также присутствуетрис, который вместе с лепёшкой и специями образует блюдотхали, а также подаётся вместе сблюдом карри. Первые блюда представлены, в частности, супомдхализ бобовых. Ярким индийским десертом являетсяваттилаппам.
Употребление в пищуговядиныстрого запрещено, так каккорова является священным животнымвиндуизме; говядину в Индии не едят, кроме штатаКералаи северо-восточной части Индии. (см. такжеПища в религии)
Начиная с правлениябуддийскогоцаряАшокимясные блюдастали нехарактерными для индийской кухни. Однако под влияниемисламамясная кухня, представленнаяцыплятами тандури, стала вновь возвращаться в рацион индусов.
Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называетсямуглайи восходит к временам мусульманскойИмперии Великих Моголов.