davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Ngo hiang

Ngo hiang(HokkienChinese:五香;Pe̍h-ōe-jī:ngó͘-hiang / ngó͘-hiong / gó͘-hiong), also known asheh gerng(Chinese:蝦管;Pe̍h-ōe-jī:hê-kǹg)lor bak(Chinese:五香滷肉;Pe̍h-ōe-jī:ngó͘-hiong-ló͘-bah) orkikiam(Tagalog pronunciation:[ˈkɪk.jam])is a uniqueHokkienandTeochewdish widely adopted inIndonesia,Malaysia, thePhilippines,Singapore, andThailand, in addition to its place of origin in southernChina.
It is essentially a composition of various meats and vegetables and other ingredients, such as asausage-like roll consisting of minced pork and prawn (or fish) seasoned withfive-spice powder(Hokkien:Chinese:五香粉,ngó͘-hiong-hún) after which it is named, rolled inside atofu skinand deep-fried.It is usually served withchili sauceand a house-special sweet sauce. Many stalls in Singaporeanfood courtsandhawker centressell friedbee hoonwith ngo hiang; this combination is common for breakfast and lunch. In Indonesia, people enjoy ngo hiang withsambal.
The Philippine versions were originally introduced by Hokkien migrants and are generally known as kikiam. However, the variant calledngohiongfromCebuhas diverged significantly from the original dish. Instead of using beancurd skin, it useslumpiawrappers. A street food dish also sometimes called "kikiam" (called "tempura" in Cebu) in the Philippines is neither of those dishes, but is instead an elongated version offishballs. The street food version of kikiam was made from pork, not fish.
During the2019 Southeast Asian Gamesin the Philippines, a report from theSouth China Morning Poston 26 November 2019 claimed thatMuslimathletes fromSingaporewere servedkikiamand pork rolls, both containingground porkwhichMuslims are prohibited from consuming. The report, however, was refuted by theSingapore National Olympic Council, stating that the Muslim athletes on the Singaporean team were not served pork to eat.
On the same day, another incident occurred after the coach of thePhilippine women's football teamcomplained that the athletes were only servedkikiamwith rice and egg for breakfast at the hotel that they stayed in. The hotel clarified, however, that thekikiamwas actually chicken sausage, and was part of a buffet service that included other food as well. It was also revealed that the coach was not actually at the hotel when the incident happened. Following this, the coach apologized to the hotel for the error.
Five-spice powder

Five-spice powder(Chinese:五香粉;pinyin:wǔxiāng fěn) is aspice mixtureof five or more spices—commonlystar anise,cloves,Chinese cinnamon,Sichuan pepper, andfennel seeds—used predominantly in almostall branchesofChinese cuisine. The five flavors of the spices reflects the five traditional Chinese elements (wood, fire, earth, metal, and water) and flavors (sweet, bitter, sour, salty, and savory).The addition of eight other spices createsthirteen-spice powder[zh](十三香), which is used less commonly.
While there are many variants, a common mix is:
Other recipes may containaniseseed,ginger root,nutmeg,turmeric,Amomum villosumpods (shārén砂仁),Amomumcardamomumpods (báidòukòu白豆蔻),licorice,Mandarin orangepeel orgalangal.
In Southern China,Cinnamomum loureiroiand Mandarin orange peel are commonly used as substitutes forCinnamomum cassiaand cloves respectively. These ingredients collectively produce southern five-spice powders' distinctive, slightly different flavor profile.
Five spice is used as aspice rubfor chicken, duck, goose, pork, and seafood, inred cookingrecipes, or added to the breading for fried foods.Five spice is used in recipes forCantoneseroasted duck, as well as beef stew. Canned spiced pork cubes is very popular as well. Five spice is used as a marinade for Vietnamese broiled chicken. The five-spice powder mixture has followed theChinese diasporaand has been incorporated into other national cuisines throughout Asia.
InHawaii, some restaurants place a shaker of the spice on each patron's table.Aseasoned saltcan be easily made by dry-roasting commonsaltwith five-spice powder under low heat in a dry pan until the spice and salt are well mixed.
Five-spice powder can also add complexity and savoriness to sweets and savory dishes alike.
It has a traditional use as an antiseptic and a cure for indigestion.In one study, the potential antioxidant capacities of Chinese five-spice powder (consisting of Sichuan pepper, fennel seed, cinnamon, star anise, and clove) with varying proportion of individual spice ingredients was investigated through four standard methods. The results suggest that clove is the major contributor to the high antioxidant capacities of the five-spice powder, whereas the other four ingredients contribute only to the flavor.
Oyster omelette

Theoyster omelette, also known aso-a-tsian(Chinese:蚵仔煎;Pe̍h-ōe-jī:ô-á-chian),o-chien(Chinese:蚵煎;Pe̍h-ōe-jī:ô-chian) ororh luak(simplified Chinese:蚝烙;traditional Chinese:蠔烙;Peng'im:oluah), is a dish ofMin Nan(HokkienandTeochew) origin that is renowned for its savory flavor in its nativeMinnan regionandChaoshan, along withTaiwanand many parts of Southeast Asia, such asPhilippines,Thailand,MalaysiaorSingapore, due to the influence of the Hokkien and Teochew diaspora.
The dish consists of anomelettewith a filling primarily composed of smallPacific oysters. Starch (typically sweet potato starch) is mixed into the egg batter, giving the resulting egg wrap a thicker consistency.Pork lard is often used to fry the resulting omelet. Depending on regional variations, a savory sauce may then be poured on top of the omelette for added taste.
Spicy or chili sauce mixed with lime juice is often added to provide an intense kick. Shrimp can sometimes be substituted in place of oysters; in this case, it is called shrimp omelette (蝦仁煎).
In differentChinese languages, the "oyster omelette" is known by various names in different Chinese geographical regions.
Oyster omelettes can be broadly classified into two categories, namely, Hokkien-style omelettes and Teochew-style omelettes. The former is popular inFujianandTaiwan, while latter is the usual style seen inHong KongandChaoshanareas.The two styles of oyster omelettes are also different in terms of key ingredients used.The former uses chicken eggs and a mixture of sweet potato flour, tapioca flour and/or cornstarch as the batter; the latter uses duck eggs and sweet potato flourThe cooking processes are slightly different too, as the Hokkien ones are deep-fried, while Teochew-style ones are usually pan-fried.
In Thailand known ashoi thot(Thai:หอยทอด; lit: "fried shellfish"), it was adapted tomusselomelettes (hoi malaeng phu thot,Thai:หอยแมลงภู่ทอด), though the original oyster version (hot nang rom thot,Thai:หอยนางรมทอด) also popular but more expensive. In Bangkok, notable areas for oyster omelettes includeTalat Wang LangnearSiriraj Hospitaland Wang Lang (Siriraj) Pier inBangkok Noiwhere there are two restaurants,Yaowaratneighborhood, where there is oneMichelin-Bib GourmandrestaurantwithCharoen Krungneighborhood inBang Rak, among others.In 2017, the World Street Food Congress announced that oyster omelette is one of the three most notablestreet foodsamong thestreet foods of Thailand.
Quíquiam

Elquíquiam(tagalo:kikyam;malayo:lorbak;chino: 五香,wǔxiāng) es un plato único de las cocinas deFujianyChaoshanservido en muchoshawker centresdeMalasiaySingapur, además de su lugar de origen en el este deChina. Es esencialmente una mezcla de varias carnes y verduras con otros ingredientes, como un rollo parecido a una salchicha que se elabora enrollando unapiel de tofuy friendo cerdo y gamba o pescado picados condimentados conpolvo de cinco especias,lup cheong,pepino,huevo centenario,jengibre,huevo frito,tofufrito,bolas de pescadoy otros. Suele servirse consalsa picantey una salsa especial de la casa.
Muchos puestos enfood courtsyhawker centressingapurenses vendenbee hoonfrito conngo hiang. Esta combinación es común para desayunar y comer.
Ngo hiang

Ngo hiang(chinois simplifié:五香;pinyin:ngó͘-hiong), également appeléheh gerng(chinois simplifié:虾卷;pinyin:hê-kǹg) oulor bak(chinois simplifié:五香滷肉;pinyin:ngó͘-hiong-ló͘-bah) est un plat d'origineminnanetteochew, servi enIndonésie,MalaisieetSingapourainsi qu'àCebuauxPhilippines, en plus de son lieu d'origine, dans l'est de laChine. En Malaisie, ce plat est appeléloh bakoulor bak.
C'est un mélange de viandes et légumes, ressemblant à une saucisse. Il s'agit d'un rouleau contenant de l'émincé deporcet des crevettes (ou du poisson), assaisonné avec un mélangecinq épices(minnan: 五香粉,ngó͘-hiong-hún) duquel il tire son nom. Le tout est enroulé dans une feuille de tofu et frit. On peut y mettre dulap cheong, duconcombre, desœufs de cent ans, dugingembre, des œufs frits, dutofufrit, desboulettes de poissonet bien d'autres ingrédients. Le plat est accompagné desauce chili(sauce pimentée). À Singapour, beaucoup de vendeurs et de restaurants servent ce plat accompagné de nouillesbee hoon. En Indonésie, il est accompagné avec dusambal.
Comparaison des systèmes de romanisation du chinois

Le tableau suivant permet de comparer les systèmes deromanisationduchinois mandarin. Ce tableau inclut une liste de toutes les syllabes qui sont considérées phonétiquement distinguables dans la langue.
À noter que leZhuyin(oubopomofo) a été inclus. Bien que n'étant pas formé avec l'alphabet latin, il fonctionne toujours comme un système de romanisation dans l'usage moderne.
Par ailleurs, leGwoyeu Romatzyha une orthographe différente pour chaque ton, ce qui suit les conventions d'orthographe de modifier les lettres de la syllabe pour indiquer le ton.
Bubuk lima rempah

Bubuk lima rempahataungo hiongadalah campuran dari lima rempah-rempah,meliputi kelima rasa manis, asam, pahit, pedas, dan asin.Bumbu ini sangat popular dalam masakan Tionghoa, tetapi juga digunakan dalam masakan Asia lainnya.Bahan-bahan untuk membuat bumbu ini ada bermacam-macam varian. Yang paling umum adalahbunga lawang,cengkih,kayu manis,merica/ladadan bijiadasyang ditumbuk.Paduan rempah-rempah ini didasarkan pada falsafah Tionghoa dalam menyeimbangkan yin dan yang dalam makanan.
Ngo hiang

Ngo hiang(Hanzi:五香;Pe̍h-ōe-jī:ngó͘-hiang), juga dikenal sebagaiheh gerng(Hanzi:虾卷;Pe̍h-ōe-jī:hê-kǹg) ataulor bak(Hanzi:五香滷肉;Pe̍h-ōe-jī:ngó͘-hiong-ló͘-bah) adalah sebuah hidangan khasHokkiendanTeochew. Hidangan tersebut banyak diadopsi diIndonesia,Malaysia,Filipina(dimana hidangan tersebut dikenal sebagaikikiam),Singapura, danThailand.
Saus hoisin

Saus hoisin(saus hoi sin) atausaus haixian(hanzi sederhana: 海鲜酱;pinyin: hǎixiānjiàng) adalahsausperendam untuk daging panggang dalammasakan Cina. Saus ini berwarna coklat tua dan rasanya manis agak sedikit pedas. Kata "hoisin" berasal dari pengucapanaksara Tionghoa海鮮dalambahasa Kanton. Saus hoisin juga dipakai sebagai saus penyedap sewaktu membuat masakan tumis atau sewaktu makanbebek panggang,babi panggang, atauayam panggang.
Walaupun ditulis dalam aksara Tionghoa yang berarti "makanan laut", saus hoisin umumnya tidak mengandung makanan laut. Oleh karena itu, saus hoisin sering dipakai dalam berbagaimasakan vegetarian. Bahan baku saus hoisin adalahkedelaihasilfermentasi,beras merah, dan bumbu-bumbu sepertigaram dapur,gula,bawang putih,bubuk ngo hiang,cuka, bijipekak, dancabai.
Masakan Cina yang memakai saus hoisin, misalnyabebek Peking,lumpia,babi mu xu,popiah, danchar siu. Ayam panggang untukphởdalam masakanVietnamdioles dengan saus hoisin.
Kopitiam

Kopitiamataukopi tiamadalah kedaikopidansarapantradisional diMalaysiadanSingapura. DiIndonesia, kopitiam terutama ada diKepulauan Riau,Bangka-Belitung,Pekanbaru,Bandar LampungdanMedan. Istilahkopitiamberasal dari gabungan katakopi(bahasa Melayu) dan katatiàm(店) yang berartikedaidalambahasa Hokkienmau punbahasa Hakka. Selainkopi,teh,HorlicksatauMilo, makanan yang disediakan beraneka ragam sajian sederhana, sepertitelurrebus, danroti bakar dengan selai srikaya.
Istilahkopitiamberbeda dengan Kopitiam sebagai nama jaringanfood courtdi Singapura.
Kopitiam terdapat di berbagai tempat diMalaysia. Istilah kopitiam diMalaysiaberarti kedai kopiCinayang lazimnya hanya menawarkan hidanganTionghoa-Malaysia.
Kopitiam tradisional ditiru oleh "kopitiam baru" yang sebenarnya adalah rumah makansiap sajibergaya kopitiam. Kopitiam modern dirancang sebagai pesaing kedai kopi internasional sepertiStarbucksatauThe Coffee Bean & Tea Leaf, tetapi menawarkan kopi selera lokal dengan harga yang lebih murah. Selainroti bakar isi selai srikayauntuk sarapan, kopitiam modern juga menyediakan menu makan siang dan makan malam. Perintis kopitiam modern diMalaysiaadalahUncle Lim.Konsep kopitiam Uncle Lim diikuti oleh merek-merek kopitiam modern yang lain.
Kopitiam terdapat hampir di seluruh pelosok Singapura, mulai dari kawasan permukiman, kawasan perdagangan, hingga kawasan industri. Lokasinya sering berada di pusat daerahpemukimanseperti lantai dasarapartemenatauruko. Meja dan kursi untuk pembeli diletakkan di bagian depan kopitiam yang terbuka, berdekatan dengan tempat orang lalu-lalang. Duduk berbagi meja dengan orang lain yang tidak dikenal adalah hal yang biasa, terutama selama jam-jam sibuk. Kopitiam dapat berupa sebuah kios makanan dan minuman yang dikelola seorang pedagang, tetapi sebagian kopitiam mengundang berbagai pedagang lain untuk membuka kios hingga lebih terlihat seperti sebuahfood court.
Berbeda dengan kopitiam di Malaysia yang umumnya dikelola olehetnis Tionghoa, kopitiam Singapura dikelola oleh pemilik yang berasal dari berbagai etnis di Singapura. Di sebuah kopi tiam, pemilik biasanya mengelola kedai minuman yang menjualkopi,teh,minuman ringan, dan berbagai hidangan sarapan sepertiroti bakar isi selai srikayadantelur rebus. Kedai-kedai lain disewakan ke pengusaha lainnya yang menjual berbagai makanan untuk memenuhi selera penduduk Singapura yang multietnik.
Popiah

Popiahadalah sebuahlumpiabasahgaya FujianatauChaozhouyang umum diTaiwan,Singapura,Malaysia,Indonesia, danThailand. 
"Popiah" masuk bahasa Inggris daribahasa Melayupada 1986.
Makanan mirip dari masakan lainnya meliputiLumpia BasahdariIndonesiadanlumpiang sariwadariFilipina. Di Vietnam,bò bíaadalah varianVietnamdari popiah, yang diperkenalkan oleh para imigranTeochew. Bò bía biasa dijual oleh pria atau wanita Teochew di gerai pinggir jalan. Dalammasakan Thai, terdapat dua jenispopia(bahasa Thai:เปาะเปี๊ยะ):popia sot(lumpia basah) danpopia thot(lumpia goreng). Selain itu, masakan Thai juga meliputigulungan musim panasVietnam dengan namakuaitiao lui suan(bahasa Thai:ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน). Sementara diBurma/Myanmar, makanan tersebut dikenal dengan namakawpyan(ကော်ပြန့်).
Ngo hiang

Ngo hiang( Chinese    ), uga dikenal kanthi jenengheh gerng( Chinese    ) utawalor bak( Chinese    ) minangka olahan khas Hokkien lan Teochew sing akeh diadopsi ingIndonesia,Malaysia,Filipina(ing endi diaranikikiam,Pangucapan cara Tagalog:[ˈkɪʔkjam]),Singapura, lanThailand; saliyane papan dununge ingTiongkokwetan.
Lor mee

Lor mee( simplified Chinese         ) minangka sajianmiHokkiensaka Zhangzhou sing disajeni ingkuahpati singkenthel. Varian sajian uga dipangan dening Hokkiens ( pamicara Min Nan ) ingSingapura,IndonesialanMalaysia. IngFilipina, varian lokal diarani Lomi utawa Pancit Lomi. Kuah kenthel digawe sakapati jagung,rempah-rempah, daging, panganan laut lanendhog. Bahan-bahan sing ditambahake ing mie biasanengo hiang,jajan iwak, iwak, pangsit daging bunder lan rata (biasane daging pitik utawa daging babi), setengah endhog rebus, lan barang liyane gumantung karo kios lan rega sing dibayar.Cukalan bawang putih bisa ditambahake minangka item opsional. Lor Mee bisa disajikake karo lombok abang. Versi tradisional uga kalebu potongan iwak goreng minangka topping, sanajan sawetara kios sing nyedhiyakake versi iki maneh.Ing masakan Putian, lor mee minangka sajian sing luwih entheng biasane disiapake kanthi kurang pati lan panganan laut tinimbang daging.
โลบะ

โลบะ(จีน:滷肉) คืออาหารพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ตมีจุดกำเนิดจากมณฑลฮกเกี้ยนสามารถพบเห็นได้ในสิงคโปร์และมาเลเซียมีอีกชื่อเรียกว่าหง่อเฮียง(จีน:五香) บางทีเรียกรวมกันว่าหง่อเฮียงโลบะ(จีน:五香滷肉)  นิยมทานเป็นของว่าง ปรุงจากส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อหมู โดยมีหัวหมู และเครื่องในหมู ต้มด้วยเครื่องพะโล้ก่อนนำไปลวกด้วยน้ำผสมซีอิ๊วดำจนพอสุก แล้วจึงทอดด้วยน้ำมันจนผิวด้านนอกกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่มของเนื้อไว้
โลบะกินกับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวทำจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลใส่พริกป่น นิยมรับประทานคู่กับเต้าหู้ทอด หรือเต่ากั้ว(จีน:豆乾) และเต่ากั้วจี่(จีน:豆乾糋) ซึ่งเป็นเต้าหู้ก้อนผ่าสามเหลี่ยมยัดไส้กุ้งแห้งก่อนนำไปทอดและเหจี๋(จีน:蝦糋) กุ้งทอดผสมถั่วหงอกและเกี้ยน (จีน:繭)
เกี้ยน(จีน:繭) เรียกย่อยมาจากบะเกียน(จีน:肉繭)  ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของอาหารชนิดหนึ่งของฮกเกี้ยนปรุงจากหมูสับกับไส้อื่น ๆ กุ้ง ปูมันแกวและผงพะโล้ (จีน:五香粉) ห่อด้วยฟองเต้าหู้หรือร่างแหหมูให้เป็นเส้นคล้ายจ๊อ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงทอดหรือชุบแป้งทอด
เกี้ยนมีจุดกำเนิดมาจากเมืองเจียงจิวหรือจางโจว (จีน:漳州）ในมณฑลฮกเกี้ยนช่วงสมัยราชวงศ์ซ่งนิยมทำเป็นเครื่องเส้นไหว้ในเทศกาลต่าง ๆ และนิยมทำรับประทานในงานมงคลและอวมงคล ต่อมาเกี้ยนได้ติดตามผู้อพยพชาวฮกเกี้ยนจากเมืองเจียงจิว เผยสู่ไต้หวันสิงคโปร์มาเลเซียไทย
เกี้ยน

เกี้ยน(จีน:繭) เรียกย่อยมาจากบะเกียน(จีน:肉繭) เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ตชนิดหนึ่งทำจากเนื้อหมูผสมเครื่องเทศนำไปห่อให้มีลักษณะคล้ายฮอยจ๊อหรือแฮกึ่นแล้วนำไปทอด นิยมทำขายคู่กับโลบะมีจุดกำเนิดมาจากเมืองเจียงจิวหรือจางโจว(จีน:漳州）ในมณฑลฮกเกี้ยนทำเป็นเครื่องเส้นไหว้เทพเจ้าและบรรพบุรุษในเทศกาลต่างๆและนิยมทำรับประทานในงานมงคลและอวมงคล ต่อมาช่วงราชวงศ์ชิงเกี้ยนได้ติดตามผู้อพยพชาวฮกเกี้ยนจากเมืองเจียงจิว เผยแพร่สู่ไต้หวัน,สิงคโปร์,มาเลเซียและไทย
เกี้ยนในไต้หวันเรียกแบบเฉวียนโจวว่าเกกึ้งหรือกวยกึ้ง(จีน:雞卷,ke-kńg/kue-kńg) ซึ้งคำว่าเกหรือกวย(จีน:雞,ke/kue) หมายถึงไก่แต่อาหารชนิดนี้ไม่ได้มีส่วนผสมของไก่
นักวิชาการอาหารของไต้หวักล่าวว่าสาเหตุที่เรียกว่าเกกึ้ง(จีน:雞卷,ke-kńg) มาจากคำว่าเก(จีน:雞,ke)ที่หมายถึงไก่ในภาษาฮกเกี้ยนไปพร้องเสียงกับคำว่าเก(จีน:加,ke)ที่หมายถึงเพิ่มเติมเป็นชื่อมงคล เมื่อเวลาผ่านไปจากเกกึ้ง(จีน:加卷,ke-kńg)เพี้ยนไปเป็นเกกึ้ง(จีน:雞卷,ke-kńg)
โกปี๊เตี่ยม

โกปี๊เตี่ยมหรือกอปี๊เตี่ยม(จีน:咖啡店;พินอิน:kāfēi diàn;เป่อ่วยยี:ko-pi-tiàm;แปลตรงตัว:"ร้านกาแฟ") เป็นร้านกาแฟแบบดั้งเดิมที่พบได้ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่น ไทย, มาเลเซีย, สิงคโปร์, อินโดนีเซียเป็นสถานที่ขายขายอาหาร โดยเน้นที่อาหารเช้าและเครื่องดื่มจำพวกชาและกาแฟโดยคำว่าโกปี๊หรือกอปี๊(咖啡) เป็นภาษามลายู/ฮกเกี้ยนที่หมายถึง "กาแฟ" และเตี่ยมเป็นภาษาฮากกาและแต้จิ๋วหมายถึง "ร้านค้า" หรือ "โรงเตี๊ยม" (店)
เฉพาะในสิงคโปร์ที่เดียว มีโกปี๊เตี่ยมตามสถานที่ต่าง ๆ ครอบคลุมทั้งสถานที่อยู่อาศัย, แหล่งอุตสาหกรรม และธุรกิจภายในประเทศ มากถึง 2,000 แห่งสำหรับในส่วนประเทศไทย โกปี๊เตี่ยมสามารถพบได้ในสถานที่ทั่วไป แต่ที่มีชื่อเสียงและขึ้นชื่อ คือ ในท้องถิ่นภาคใต้
โดยรายการอาหาร มักประกอบไปด้วยอาหารแบบเรียบง่าย หลากหลายชนิด เช่นไข่ลวก,ขนมปังปิ้ง,สังขยา, ชาหรือกาแฟผสม และไมโล
ในส่วนของโต๊ะขายกาแฟและเครื่องดื่มทั่วไปมักขายโดยเจ้าของร้าน และอาจรวมไปถึงน้ำอัดลมและเครื่องดื่มอื่น ๆ รวมถึงอาหารเช้า เช่น ขนมปังปิ้งทาหน้าต่าง ๆ, อาหารว่าง หรือแม้แต่ร้านให้เช่าโดยเจ้าของร้านค้าอิสระที่จัดเตรียมอาหารหลากหลายซึ่งมักจะมีอาหารแบบดั้งเดิมจากหลายชาติพันธุ์เพื่อให้ผู้คนจากภูมิหลังที่แตกต่างกันและมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันสามารถรับประทานอาหารในสถานที่เดียวกันและแม้กระทั่งรายการอาหารที่ปรากฏบนป้ายรายการภายในร้าน
นอกจากนี้แล้ว โกปี๊เตี่ยม ยังเป็นชื่อของห่วงโซ่ธุรกิจอาหารในสิงคโปร์และเป็นชื่อของร้านกาแฟและร้านอาหารในจังหวัดภูเก็ตในภาคใต้ของไทยอีกด้วย ในชื่อ "โกปี้เตี่ยม"
คำว่าสภากาแฟเป็นวลีที่ใช้ในในเชิงความหมายที่เป็นที่รู้กันทั่วไปในกลุ่มคนงานหรือผู้สูงอายุจะดื่มกาแฟและแลกเปลี่ยนข่าวสารหรือข้อคิดเห็นต่าง ๆ ในเรื่องต่าง ๆ เช่น เรื่องการเมืองระดับชาติ, การเมืองระดับท้องถิ่น, ละครโทรทัศน์, กีฬาและอาหาร หรือเรื่องราวในชีวิตประจำวันทั่ว ๆ ไป
五香滷肉

五香滷肉（白話字：ngó͘-hiong-ló͘-bah），又稱蝦卷（白話字：hê-kǹg；福建話：heh gerng），是一道流行於馬來西亞、泰國和新加坡華人社區的一道小吃，大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉（lor bak）或五香（Ngo Hiang），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方。
五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷（英语：Wrap (food)），類似台灣的雞卷，源自於福建閩南一帶。在福建原鄉，這道料理被稱為五香卷、炸五香及炸五香條等。這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配一種濃稠的醬汁，該醬汁是使用滷麵的滷湯，以五香粉、黑醬油、醬油、糖來調味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁。
在檳城一帶，「滷肉」這詞應兩字分開來理解。當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」，「肉」則是指炸五香肉捲，因此形成了「滷肉」此名稱。在福建漳州一帶，每逢過節及婚壽喜宴時，必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友，五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後，滷肉與滷麵被一分為二。當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉，而販售五香滷肉的攤販，除了售賣滷肉外，也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物，再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此，滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理。
雞卷

雞卷（通行腔：ke-kńg；泉腔：koe-kńg；漳腔：ke-kúiⁿ；亦作雞管）是一種內含豬肉，外觀包成像雞脖子的油炸卷食（英语：Wrap (food)）。原本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後隨閩南移民傳至台灣，現已成為台灣著名小吃之一，在北部地區亦為祭祀常見的主要供品。
雞卷與宋代的「簽菜」作法相似。今日的雞卷多使用豆腐皮包捲魚漿、豬肉等材料。店家所賣雞卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。此外，雞卷都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。
根據《臺灣慣習紀事》(1902年)、《台灣料理之琹》(1912年)有道料理名「燒雞管」，材料有比例2比1的雞肉、豬肉和玉蔥、香菇、網紗油等成分，1931年出版《臺日大辭典》，臺灣話「koe-kńg」（泉廈音）／「ke-kúiⁿ」（漳州音）漢字寫做「雞管」，有兩義：一是雞的脖子，二是指用豬肉切細，摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉並用網紗油（豬腹腔內的網狀肥肉）包成長狀後下去油炸而成的料理。雞管因料理過程有包捲，因此亦寫做同音異字「雞卷」與「雞捲」。
此道料理在各地常見的稱呼有：
因雞卷不含雞肉而衍生了新解（英语：Folk etymology）：此料理是使用約直徑30公分的似圓豆腐皮包裹剩菜（「多」出來的菜）後，再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚，之後成為了風味獨特點心，內餡使用了台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。之所以稱為「雞」卷，是因為閩南語「雞」與表示「多餘」之意的「加」為同音ke，故稱為「加卷」（訓讀字：多卷），進而因同音轉寫為「雞卷」。
「加卷」一詞多年來經由美食部落客和新聞傳播，現已成台灣普遍民間流行之說法。但其民間語源（英语：Folk etymology）之特性可從其各地名稱看出。由於只有泉州與台灣一樣稱為「雞卷」，因此台灣「雞卷」一詞應該承襲自泉州移民。目前台灣及澎湖群島一帶的人口中以閩南移民為最多，其中約45%為泉州裔、35.2%為漳州裔、3.6%係潮州裔（一部份為客家人，如饒平裔），而台語則是泉州與漳州閩南語混合成「泉漳濫」，在兩種閩南語的交融過程中不免產生此消彼長的情形，部分泉州詞彙保存了下來而部分漳州詞彙在語言的演變中消失，反之亦然。
此外，若從泉州與漳州話的差異來看：
兩字只有在漳州話中是同音的，而泉州話卻不同音。由此判斷「『雞卷』源自『加卷』」之說法不當會發生在泉州，只會發生在漳州，然而漳州人卻又不將此料理稱為「雞卷」。此外，「加卷」之源由說法亦未見於中國閩南地區流傳。綜合上述可推斷，這樣的說法應該是在台灣的訛傳，並無確切根據。
雖然「雞」的泉漳文讀音都是「ke¹」，但現今在閩南傳統庶民美食中以文讀音呼之的情形極少。且重點如前述，「雞卷」為泉州名稱而分非漳州稱呼，因此以泉州文讀音來看，「雞卷」應為「ke¹ koan²」，「加」則是「ka¹」，發音差異更顯著。
铁观音

鐵觀音（学名：Camellia sinensisvar.sinensiscv. 'Tieguanyin'）是烏龍茶的一種，原產於中国福建省安溪县西坪镇。铁观音属于青茶，且被认为是中國十大名茶之一。
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適合製成烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，不限定是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
據《清水巖志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有「常樂、崇善等裡貨（指茶）賣甚多」的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。
1990年代，安溪铁观音走出福建，市场拓展到中原地区。2009年时，一两铁观音“茶王”价格一度超过15万元。但由于假货横行，又在2011年出现“稀土门”事件，安溪铁观音被指稀土超标。其市场份额逐年下降，安溪因此推动农业改革。2022年，“中国福建安溪铁观音茶文化系统”成为联合国粮农组织全球重要农业文化遗产。
鐵觀音起源於福建安溪，最早是指一種茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，俗稱「紅心歪尾桃」。製成茶葉，在沖泡後，有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感，因此稱為鐵觀音。
現今製成鐵觀音的原料，不限於紅心歪尾桃，來源包括了色種（奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、黃旦、硬枝紅心、金萱、四季春等品種。
傳統鐵觀音製作法，發酵程度常達40-50%。屬于半發酵茶類，現今中國流行的發酵程度較低，口味近於綠茶，稱綠觀音，另也有發酵比較多的紅觀音。
安溪西坪鎮是名聞遐邇的鐵觀音發源地。“鐵觀音”的由來有兩種傳說
安溪鐵觀音一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的15~25%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量占40~45%。制茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶，其香氣特高，俗稱秋香，湯味醇厚。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。采時要做到「五不」，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。
安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的采制技術。三者缺一不可。鐵觀音茶依據不同的發酵度、季節、地質分列等級，香氣也各有特色。鐵觀音葉質厚實，經沖泡後香氣濃郁、回韻持久，飲後齒頰留香，稱之為「觀音韻」。
福建省安溪县，以及周边的华安县、南靖县、永春县、漳平市等多个地区。
台灣的鐵觀音茶樹，於1895年由製茶師張迺妙由福建安溪引進，最早種植於家中後方。1896年，再度自福建安溪購入千株鐵觀音茶苗。當時擔任木柵區長的文山茶業公司負責人張德明，與張迺妙一同至安溪，購回3000株鐵觀音茶苗，在繁植後，張德明分送給木柵區的茶農種植。
文山茶業曾聘請製茶師前來教授製作鐵觀音技術，但未得要領。1937年，張迺妙回安溪省親，帶回製茶技術，之後鐵觀音製作成為台灣重要的產業。
台灣的鐵觀音最早起於起源於台北市木柵區一帶，稱為木柵鐵觀音。之後產地擴及新北市坪林區、深坑、石碇一帶。其製作過程中用布包裹，形成二次發酵，帶有石鏽味，為其特色。
新北市石門區，在1960年代後，以硬枝紅心品種茶樹，製成鐵觀音，稱為石門鐵觀音。
目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的「工夫茶」品飲方式。使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是「未嘗甘露味，先聞聖妙香」。頭兩道茶水通常會被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。鐵觀音茶屬輕萎凋的茶葉，發酵程度約15-30 ﹪，製程需特別反復進行焙揉，以形成特別的喉韻。茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布巾包裹揉成球狀，並輕輕用手在布球上轉動揉捻；再將布球放入焙籠以文火慢慢烘焙，以使茶葉形狀彎曲緊結，經反覆焙揉，使茶葉中成份經焙火溫度逐漸轉化形成特殊之香與味，味濃而醇厚，微澀中帶甘味，有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍能甘醇回韻。以鐵觀音茶種製作者為上品。依據茶業改良場為鐵觀音茶所訂的特色是：條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，葉表帶白霜，湯色琥珀，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在香港、臺灣以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的「泰山峰」牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的「碧天峰」牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的「安溪鳳山牌特級鐵觀音」以金質獎章的最高榮譽。
鐵觀音茶一向為閩、粵等地區民眾所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及中國全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起「烏龍茶熱」，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。
目前在铁观音种植方面，主要分布在中國大陸福建安溪县，以及周边的华安县、南靖县、永春县、漳平县等多个地区。臺灣則有臺北文山地區以及北海岸石門區等地有所栽植。
肉骨茶

肉骨茶（英語：Bak kut teh）是一道用肉汤烹制的中式排骨菜肴。起源在马来西亚，在两地华裔中更受欢迎。之后也廣傳於中國大陸、臺灣、港澳地區。
「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自当地一位华人餐厅店主的名字「李文地」，因為賣该种肉骨湯且味道上乘，而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。食材本身並沒有茶葉。
肉骨茶混合中藥（枸杞、黨參、當歸、玉竹、川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草、花椒、甘蔗、羅漢果、胡椒）及肉排熬制多个小時的濃湯。在马来西亚的一些高級餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。
肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
隨着肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹飪風格亦隨着當時當地的華人而有所影響。
常見的肉骨茶風味可以分為以下三種，而根據湯汁的顏色深淺，又可以分為「黑湯派」以及「白湯派」：
黑湯派主要有二：
在馬來西亞，特別是在巴生，現時還開始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說是「乾肉骨茶」，但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁，再添入其他成分​​，如：枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚乾等。與原來的肉骨茶相比，「乾肉骨茶」吃起來更有質感、有更清晰的味道，比傳統的更有藥味，還被譽為是解酒良藥。
由於伊斯蘭教禁吃豬肉，肉骨茶在馬來西亞亦出現了「清真版本」，以雞肉取代豬排，稱之為「雞骨茶」。而當豬流感爆發期間，由於當地居民因為疫情擴散而對豬肉恐慌，當地食店除了改賣清真版本以外，甚至還以海鮮來取代豬肉，又或研發出「全素」的「肉骨茶」。
2008年11月22日，在馬來西亞巴生市，雪蘭莪州州議會議長鄧章欽與巴生市中華總商會會長見證世界最大碗肉骨茶。當天在此舉行的2008肉骨茶嘉年華會上，馬來西亞中華工商聯合會所屬巴生市中華總商會推出世界最大碗肉骨茶。這碗肉骨茶由當地5家肉骨茶店用500公斤豬肉、450公升肉骨茶湯和50公斤藥材製成，碗口直徑182.88厘米（6英尺整），高91.44厘米（3英尺整），已被列入馬來西亞記錄大全，並將申報吉尼斯世界纪录。
2024年2月23日，肉骨茶在马来西亚被列入国家文化遗产中的美食项目。
佛跳墙

佛跳墙是闽菜中的一道菜肴，又称福寿全、满坛香、坛烧八宝（簡稱「坛八」），民间传说此菜源自于清代光绪年间，距今已有百余年历史，是中國歷史名菜傳統菜色。
相傳此菜最初为清朝光緒年間，一福州银局官员（一說為福州一錢莊老闆）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、豬，原料约为十多种，用绍兴酒罈精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
郑春发（1856—1930年）为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”（平話字：Hók-sêu-ciòng）与“佛跳墙”（平話字：Hŭk-tiéu-chiòng）发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。
20世纪80年代，闽菜名厨强木根在用料上对佛跳墙进行了改革，将此前以禽畜肉类为主的原料改为以海鲜为主，从而降低脂肪、胆固醇比例，并将上菜工序改为将佛跳墙分成小坛即位上席。1990年，闽菜厨师林水俤设计了目前盛行的坛盖上有弥勒佛的佛跳墙坛型。
傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
“佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理，配以紅棗、香菇、冬笋、香葱、薑片等多种佐料，依序層層疊疊装入绍酒坛，放適量薑片中和海味腥味，旺火烧沸后，改用文火慢煨。
這道食譜要點是：冬筍或是筍干必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒壇最底層，用來熬煮時來軟化其他材料。 另外， 芋頭、火腿或豬前腳，及雞肉必須油炸過後，先把上述材料放在筍干湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次是雞肉、火腿或豬前腳、芋頭放到酒壇中。還有， 栗子必須事先用油乾炒再放在上層，最後，冬菇或是香菇、鯊魚（魚翅、魚皮）先泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。
若汤底加入南瓜泥等材料，即为汤色金黄的“金汤佛跳墙”。
薑母鴨

薑母鴨是台灣、福建廈門及泉州的一道傳統鴨肉料理。
薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至廈門、台灣在地化。早在清代前，泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨作法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，如同麻油雞料理方式。
泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、中药配方，成為台灣坊間薑母鴨原型。
1993年起，臺灣薑母鴨口味反過來影響了原本廈門一帶薑母鴨口味。
台灣薑母鴨必備元素是：公的紅面番鴨、麻油、老薑、米酒、中藥，再加上一只砂鍋與旺火燉煮，看起來黑紅。一吃是將鴨肉沾著豆瓣醬、豆腐乳吃，等到酒味揮發後就當火鍋吃，二吃可以逐步放入各種火鍋料與蔬菜。副食亦常搭配麵線或熱炒。現已成為台灣冬季前五大食用鍋物中之一，被當地民眾公認為嚴冬祛寒的食補料理優選。
廈門薑母鴨與同安鹽鴨是吃乾的，老薑片、麻油、料酒、香料跟鴨肉一起瓦煲燜煮，直到醬汁收乾，看起來黑亮。鴨胗、鴨心還會另行烹製，做成薑母鴨味的鴨胗串、鴨心串，像滷味那樣單賣外帶。
另外，在1993年起，台商到廈門展店，廈門因此除了泉州鹽鴨外，也受臺灣薑母鴨影響。
鹽鴨只用老薑、水與大量的鹽覆蓋鴨身，以炭火慢燉兩到三小時，做法雖然為收乾汁，但不上醬色。
亦有薑母鴨是用老薑、米酒、中藥隔水加熱慢燉之火鍋，因無麻油外觀無醬色，如台灣早期作法。
薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸等材料，因為在中醫的說法中鴨肉補陰、甘冷、滋陰補虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用，在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，且具豐富的維生素A及不飽和脂肪酸。
若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環。
Char siu

Char siu( Cina: 叉燒 ) iku cara populer kanggo rasa lan nyiapake barbecue daging babi ing masakan Kanton .Iki diklasifikasikake minangka jinissiu mei(燒味), Daging panggang Kanton.
Ngiris daging babi sing digunakake kanggochar siubisa beda-beda, nanging sawetara potongan utama sing umum:
مسحوق الخمس بهارات

مسحوق التوابل الخمسة(بالإنجليزية:Five-spice powder) (بالصينية:五香粉) هوخليطمن خمسة أنواع منالتوابل(الفلفل الأسودوالشمرو كبشقرنفلوالقرفةوالينسونالحار) تستخدم فيالمطبخ الصيني.
يتم استخدامه في بعض الوصفات من المأكولاتالكانتونيةمثل البط المشوي ولحم البقر مطهو ببطء.وإنتشر خليط من خمسة أنواع التوابل الصينية في جميع أنحاء العالم، وكما تم دمجها في بعض الأطباق من المأكولات الآسيوية. يتم استخدام التوابل في المطاعم وعند عمل المأكولات المنزلية. وفي بعض المطاعم توضع هذه التوابل على الطاولة.
بهار

البهاراتهي مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلىالطعامبكميات قليلة وتستعمل لإعطاءنكهةللأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتاتكالبذوروالثمراتوالأوراقواللحاءوالجذور.
وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ فيالطب، وفي بعضالطقوسالدينية، وفيمستحضرات التجميل،والعطارةوقد تستخدم كمجرد خضار.فالكركميستعمل أيضاًكمادة حافظةعلى سبيل المثال؛القرنفليستعمل في الطبكمخدر؛الثومكخضار وما إلى ذلك.
ويجب تمييز البهارات عن بعضالأعشابالتي تستعمل أيضاً لإضفاء نكهة على الطعامكالريحانمثلاً، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضاً إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكلمسحوقجاف. وهنا يجب الإشارة إلىالملحففي حين أن الملح أيضاً مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام، لكنه ليس من البهارات حيث إنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادةمعدنية.
كلمةالبهاراتقيل أنها نسبة للهند. وفي كتب الطبخ العربية القديمة كانت تعرف البهارات بـالأبازير. ومن مسمياتها أيضا:التحبيشة(نسبة للحبشة)والتوابلوالأفاويه.
تُصَنَّف البهارات حسب الجزء الذي تُصَنَّع منه من النبات:
برزت البهارات وأهميتها في التاريخ الإنساني منذ الأزل، حيث كانت تعتبر من أهم المواد في تجارة العصور القديمة، وذكر فيسفر التكوينأن إخوة النبيجوزيف (اسم)باعوه لتجارة العبيد في قافلة لجماعة من تجار البهارات. وفيسفر نشيد الأنشادنرى مقارنة بين الحبيب ومجموعة من البهارات. وقد عرفت تجارة البهارات فيالشرق الأوسطحوالي سنة 2000قبل الميلادوعلى الأخصالقرفةوالفلفل. وقد اكتشفت مؤخراً آثار لفصوص ثوم في موقع أثري يعود لسنة 1700 قبل الميلاد فيسوريا.كما أن الملحمةالهنديةرامانا والذي يعتقد أنها كتبت حوالي 200 قبل الميلاد تذكر فصوص الثوم، كما أنها وردت في الكتاباتالرومانيةالقديمة.
أما فيجنوب آسيافإنجوزة الطيبوالتي يعتقد أن منشأها هوجزر الملوك، قد ذكرت في الكتاباتالهندوسيةالمكتوبة باللغةالسنسكريتيةالقديمة مما يدل على قدم استعمالها في هذه المنطقة، ويقدر المؤرخون أن جوزة الطيب قد تم إدخالها إلى أوروبا حوالي القرن السادس قبل الميلاد.وقد سيطر التجار العرب على طرق التجارة بين الشرق الأوسط والهند حتى الأزمنة الرومانية، مما جعل من مدن مثلالإسكندريةمركزاً وعصباً للتجارة بين الشرق وأوروبا؛ ومنذ القرن الثامن الميلادي حتى القرن الخامس عشر ميلادي فإن مدينةالبندقيةكانت مركز احتكار لتجارة التوابل مع الشرق الأوسط. وقد كانت السيطرة على طرق التجارة والتحكم في تجارة البهارات هي الدافع الرئيسي وراء رحلة البحارالبرتغاليالشهيرفاسكو دا غاماإلى الهند سنة 1499 م. حيث لم تكن إسبانيا والبرتغال راضيتين عن السعر العالي الذي كانت البندقية تبيع به البهارات. وقد تزامن ذلك مع عودة المستكشفكريستوفر كولومبسمنالعالم الجديد(أمريكا) ووصفه لأنواع التوابل الجديدة التي وجدها هناك.
فيما يلي قائمة بأكبر الدول المنتجمة للبهارات مصنفة حسب كمية الإنتاج بالطن:
نانخة

النَّانَخَةُأوالنَّانَخَاةُأوالنَّانَخَوَاةُ(من ‍الفارسية: نَانْ:خبزوخُوَاهْ: طلب، أي طالب الخبز)أوالكَمُّونُ الحَبَشِيُّأوالكَمُّونُ المَلَكِيُّأوالكَمُّونُ المُلُوكِيُّأوالكَمُّونُ الهِنْدِيُّ(بالإنجليزية:Ajwain -الأجوان)‏ و(الاسم العلمي:Trachyspermum ammi -تراكيسبيرموم أمي) هونوعنباتيينتميللفصيلةالخيمية.
النباتعشبةحوليةلا يزيد ارتفاعها عن 50 سم.الساقدقيقة منتصبة قليلة التفرع،الأوراققليلة مفصصة تشبه إلى حد ما أوراق نباتالخلة. النبات يعطي مجموعة منالثمارعلى هيئة مظلة ذات لون أبيض تتحول بعد النضج إلى اللون البني المائل إلى الخضرة. الثمرة صغيرة تشبه في حجمها ثمار الخلة أو بذورالخردل.
الجزء المستعمل من نبات النانخة هو الثمار فقط.
غرسنية هندية

الغرسنية الهنديةو تعرف أيضا بالكوكم(الاسم العلمي:Garcinia indica) هينوعمنالنباتاتتتبعجنسالغرسنيةمنفصيلةالكلوزية.نبتة ذو فاكهة تستعمل في الطبخ، الصناعات الدوائية والصناعات الأخرى. موطن الغرسنية الهندية الأصلي هوغاتس الغربيةفيالهندعلى طول الساحل الغربي للبلاد. 17 من أصل 35 صنف من النباتات الموجودة في الهند هينبات واطن. منها سبعة متوطنة فيغاتس الغربيةو ستة في جزائر أندامان ونيكوبار بالإضافة إلى أربعة في الشمال الشرقي للبلاد.
توجد الغرسنية الهندية في الغابات، جوانب الأنهار والأراضي الخربة. تفضل تلك النباتات الغابات دائمة الخضرة، ولكن أحيانا يمكن أن تنمو في المناطق القليلة الأمطار. إضافة إلى ذلك تزرع النبتة على نطاق صغير ولاتتطلب الري أو بخ مبيدات الحشرات أو الأسمدة.
غار (نبات)

الغارأوالرندأونبات الغارأوورق الغار(الاسم العلمي:Laurus nobilis) هي أشجار كبيرة معمرة. استخدمها اليونانيون والرومانيون مادة طبية. تحتوي الأوراق على زيت طيار بنسبة 3% تقريبا.موطنها الأصلي دولالبحر الأبيض المتوسط.
" laurus noboilis " هو الاسم اللاتيني لشجر الغار وحتى لكل الأشجاردائمة الخضرةفي حوض البحر الأبيض المتوسط ولشجر الغار ثمار تشبه ثمار الزيتون ويستخرج من هذه الثمارزيت عطريمعقم يدعى زيت الغار وهو يستخرج بطرق تقليدية يدوية.
هي أشجار دائمة الخضرة منفصلة الجنس تزهر في منتصف نيسان، إن الأشجار المذكرة لا تعطي ثماراً والتي عادة ما تشبه ثمار الزيتون مع تميزها عنه بلون بني داكن وتتوضع الثمار بشكل عناقيد جميلة يتم قطافها في فصل الخريف وتتم عملية القطاف والعصر بطرق تقليدية يدوية تناقلها القرويون من جيل لأخر.
تستعمل أوراق الغار بهارات في وصفات الطعام المتنوعة، وصناعياً يستخرج زيت الغار من ثماره ليدخل في صناعة الصابون الطبيعي.
إن الزيت العطري المستخرج من أوراق الغار(0.8% – 3%) تحتوي على (سينول -أوجينول- استول ايجينول - ميثيل d,جينول- الغار بيتا بينين - فيلا ندرين-لينالول-جيرانيول- تيربينول) كما تحتوي ثمار الغار (0.6 % – 10 %) من الزيت العطري «تبعاً لطريقة القطف والتخزين» وهذا الزيت يحتوي (سينول - تيربيتول - ألفا وبيتا بينين - – سيترال - سيناميل أسيد - ميثيل ايستر) ويحتوي أيضا على دهون ثلاثية من لوريك أسيد (حمض الغار)وحمض الميريستيكوحمض الأوليك(حمض الزيت).
يحتوي كل 100غ من الغار، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
طرخون

الطَّرْخُونأوالرُّعْلُولأوالحوذان(الاسم العلمي:Artemisia dracunculus) وهونوعنباتيعشبييتبعجنسالشيح.
كلمة عربية قديمة عُربت من الاسم اليوناني drakonteios.
ينمو برياً فيبلاد الشامتتصفأوراقهبالطول النسبي حيث تتموضع علىساقالنبتة بشكلمتناوب.
يباع لدى البقالين وبائعي الخضر على شكل باقات صغيرة كما هو الحال فيالمقدونسوالنعناعوالريحان.
الطَّرْخُون هو نبات تستخدم أوراقه لإعطاء النكهة للحوم بعض الاكلات، والخضراوات والصلصة، ومحسنات الطعم والخل وزيت الطعام. والموطن الأصلي لهذا النبات جنوب أوروبا. ونبات
الطَّرْخُون من نباتات الشجيرات الكثيفة ذات الأوراق الملساء الرفيعة. وينمو إلى ارتفاع يقارب الـ 150سم في الأماكن الدافئة الجافة
يحتوي كل 100غ من الطَّرْخُون، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
Směs pěti koření

Směs pěti kořenípochází zČíny, patří k velice výrazným a aromatickým směsím vhodným na dochucení masa a drůbeže. Má ostrou sladkou vůni. Někdy se také nazývá jako koření pěti vůní.
Obsahujebadyán,fagaru(sečuánský pepř),fenykl, mletouskořiciahřebíček, někdy je místo fagary jiný druh pepře. Ingredience jsou spolu namleté. Badyán dodává směsi nejsilnější aroma.
Směs je používána v čínské kuchyni a dalších východoasijských kuchyních jako koření pro marinování kuřete, kachny, vepřového masa a mořských plodů. Někdy se také přidává do strouhanky na smažená jídla, při přípravě pečené kachny v kantonském stylu nebo pro vietnamské grilované kuře. Je doplňována i jinými druhy koření (například zelenýkardamomnebozázvor), tvoří však základ. Poměr jednotlivých koření není stálý, je rozdílný podle krajových zvyklostí.
Také Francouzi dodávají na trh směsi z různých druhů koření a je mezi nimi jakprovensálské koření, tak směs pěti koření z oblastiProvence. Jedná se o velmi ostrou směsici různých druhů koření a papriček piri-piri.
Bedrník anýz

Bedrník anýz(Pimpinella anisum) je jednoletá rostlina z čeledimiříkovité(Apiaceae) pocházející ze Středozemí a Malé Asie.
Jednoletá bylina s vřetenovitým oddenkem a s jemně rýhovanou, přímou, nahoře větvenou, až 50 cm vysokou lodyhou a listy trojího druhu. Spodní jsou jednoduché, srdčitě okrouhlé a zastřihované zubaté, prostřední jsou jednoduše zpeřené a horní trojčetně přenosečné. Všechny listy mají velké pochvy. Bílé květy jsou uspořádané v okolíky se 7–15 paprsky. Plod je štětinatě brvitý. Všechny části rostliny aromaticky voní. Kvete od června do května.
Dnes se pěstuje na Balkáně, Španělsku, Indii, Turecku, Mexiku, ve středomořských státech. Je koření i lék používaný už ve starověku.
Pěstuje se i vČesku, v teplejších oblastech.
Pro léčebné využití i jakokořeníse používá plod –dvounažkazelenošedé, šedožluté či šedohnědé barvy. Sbírá se v srpnu až září, plody se nechají dozrát, suší se v tenkých vrstvách. Při sběru v terénu je možnost záměny s jedovatými plodybolehlavu.
Zralý anýz aromaticky voní a má kořenitou nasládlou chuť. Vůni dodávásilice, ve které je hlavní složkouanetol. V léčebném využití se využívá hlavně nálev, méně již čistá silice, v případech předávkování silicí může dojít k otoku mozku a plic.
Anýz je výborným prostředkem podporujícím vykašlávání. Žvýkání semen anýzu zabraňuje páchnutí z úst. V trávicím traktu působíspasmolyticky. Jeho použití je vhodné i v pediatrii. Podporuje tvorbu mateřského mléka, do nějž se jeho účinky také přenáší. Zvyšuje tvorbužluče, urychluje trávení, omezujeplynatost. Působí protistřevním katarům,křečímtrávicího traktu.
Jeho použití je mnohostranné. Dává se dopečiva(např. doperníku), dochleba, při nakládáníčervené řepy,červeného zelí). Hodí se i do jablečného a hruškovéhokompotu. Špetka anýzu je vhodná kžampionům, k rybám. Je součástí mnoha kořenitých směsí. V indické a čínské kuchyni je častý v masitých pokrmech. Vyrábějí se z nějlikéry, je součástí léčivých čajů při nadýmání a odstraňuje z pokrmů nepříjemné pachy a aromatizuje je.
Kořeny této rostliny poskytují dobré služby na jaře a na podzim, tj. v době největšího nebezpečí nachlazení. Podporují vylučování a měly by být vždy po ruce při katarech dýchacích cest, a hrtanu. Současně řídí sekreci žaludku. Mohou se používat jako čaj, nebo se připraví extrakt z jednoho dílu kořenů a pěti dílů koňaku: třikrát denně se 20 až 40 kapek tohoto extraktu užívá na kostce cukru.
Punč

Punčje název pro široké spektrum nápojů, ať nealkoholických či alkoholických, které většinou obsahujíovoceči ovocnou šťávu. Pochází zIndie, odkud byl v17. stoletídovezen doAngliea dále pak se rozšířil do dalších zemí. Na večírcích a oslavách se často podává v širokých nádobách, „bowlích", ve středníEvropěje velmi populární běhemvánočníchsvátků.
Slovo punč má původ vhindskémvýrazu pánč s významempět, protože původně se zhotovoval z pěti přísad: z alkoholu, cukru, citrónu, vody a čaje či koření.
Z Indie se do Anglie dostal díky námořníkům a zaměstnancůmBritské Východoindické společnostina začátku 17. století, odtud putoval do dalšíchevropskýchzemí. Pokud se podává ve společnosti, bývá zvykem, že obsahuje menší množství alkoholu než klasickékoktejly. Termín punč je poprvé v britských listinách zanesen roku1632, kdy byla většina punčů zhotovována z vína čibrandy, avšak kolem roku1655se začal používatjamajskýruma zrodil se punč, jak jej známednes.
V současnosti výrobci punče dodávají na trh mnoho druhů „ovocných punčů", což jsou většinou červeně zbarvené nápoje, včeskýchzemích především v období kolem Vánoc. Navzdory názvu však většina z nich obsahuje pouze malé množství ovocné šťávy a hlavními přísadami jsou cukr, kyselina citrónová a umělá dochucovadla. Nealkoholické varianty, jež se převážně podávají dětem či dospělým, kteří alkohol nepijí, obsahují směs ovocných nápojů jako jsoudžusy,vodu,čaja sladidla, napříkladcukrnebomed.
Další druhy punče mohou obsahovatvíno,ginnebo jinélihoviny, často spolu s množstvím ovocných šťáv nebo dalšími nealko nápoji. Velké množství punčů se vyrábí s přídavkemrumu.
Punč si velmi oblíbili vysokoškolští studenti. Jejich směsi často obsahují velké množství alkoholu a zhotovují se z levných přísad. Někdy se i zcela vypustí přidání vody a alkohol se přidává až do obsahu 30 % či více.
V Česku se do punče z červeného či bílého vína přidává trocha rumu a cukru, plátky pomeranče čicitronu,rozinky,oříškyaskořicesbadyánem. Většinou se připravuje či kupuje na Vánoce. Je neméně populární jakosvařené víno. Na předvánočních trzích lze ochutnat množství různých druhů punče, včetně nealkoholických.
VKaribikua zemích vPacifikuaIndickém oceánubývá punčaperitivem. VKorejije tradičním punčem sudžeonggwa vyráběná ze sušenéhokaki, skořice a zázvoru. V Mexiku se podává „agua loca" („bláznivá voda"), což je velmi sladký punč připravovaný z fermentované cukrové třtiny,mezcalučitequilysmíchané s „aguas frescas" (slazený nealkoholický nápoj z ovoce, obilovin a vody). Díky vysokému obsahu cukru se může stát, že člověk při popíjení nevnímá obsah alkoholu a rychle se opíjí, pročež bývá tento nápoj oblíbený mezi mladými lidmi.
VNěmeckuse punčem (něm.Punsch) nazývá směs několika ovocných šťáv s přídavkem vína či lihoviny a nesmí při tradičních německých vánočních oslavách chybět. „Feuerzangenbowle" je punč z červeného vína a hořícího rumu, jímž se polévá Zuckerhut („cukrový klobouk"), velká homole cukru umístěná ve „Feuerzange".
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPunch (drink)na anglické Wikipedii.
Polvo de cinco especias

Elpolvo de cinco especiases unamezcla de especiasmuy empleada en lacocina china. Incorpora los cincosaboresde la cocina china —dulce,ácido,amargo,umamiysalado. Es uncondimentomuy conocido, al igual que lasalsa hoisin.
La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance delyin y el yangen la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste encaneladeChina:cassiaTung Hing (brotes de cassia en polvo),anís estrelladoen polvo y semillas deanís,raíz de jengibre, yclavo de olor. Otra receta de esta mezcla consiste enhuajiao(pimienta de Sichuan),bajiao(anís estrellado),rougui(cassia), clavo de olor, y semillas dehinojo. Conocido en elPerúcomo Canela China.
Se emplea en algunas recetas de lacocina cantonesacomo es elpatoasado, así comoestofadosdevaca. La mezcla de cinco especias ha seguido a la diáspora de chinos por el mundo y se ha incorporado igualmente en algunos platos de lacocina asiática. La especia se emplea enrestaurantesy en las elaboraciones caseras diarias. En lacocina hawaianaalgunos restaurantes ponen esta especia en la mesa.
A veces se elabora una sal muy versátil calentando en unasarténmediantestir-fryingunos granos desal comúncon el polvo de las cinco especias, a fuego moderado hasta que la sal y las especias se mezclan por igual.
Mezcla de especias

Lasmezclas de especiasson combinaciones deespeciasyhierbas, que se preparan de antemano para ser empleadas en recetas que las emplean. Mezclas como elchile en polvo, elcurry en polvo, lashierbas provenzales, lasal de ajoy lasal de cebollase venden tradicionalmente ya preparadas enultramarinos, aunque pueden prepararse en casa.
Char siu

Char siu, también conocido comocerdo asado chino,barbacoa china de cerdo,BBQ porki,cha siu, ychar siew, es unabarbacoadecarne de cerdoal estilocantonés. Generalmente se corta en largas tiras del lomo del cerdo. La característica del char siu es que está cubierto de ingredientes que han cambiado el color de la carne a un rojo oscuro, u ocasionalmente quemado, mientras se cocina. Los ingredientes empleados en el char siu incluyen generalmenteazúcaromiel, polvo decinco-especias,colorante alimenticiorojo,salsa soja, yjerezovino de arroz.
El Char siu puede servirse sin acopañamiento, pero a veces es un ingrediente importante de otros platos, como delCha siu baau. Elarroz char siewdonde es servido con arroz. Es muy común servir con otros ingredientes asados tales como pollo con salsa de soja (油雞) y jamón cocido (切雞) (como 叉雞飯,cha gai fan, o cerdo a la barbacoa y pollo con arroz),Huevo de pato en salazón(鹹蛋), el cerdo asado con pato asado. En lugar del arroz puede servirse confideos, tales comolai fun(瀨粉),Shahe fen(河粉),wonton. En algunas localidades tales como enSingapures muy común combinarlo con otros platos tales como elpollo al arroz hainanese.
Aunque pronunciado similar al chino, la versión japonesa del "chāshū" no se asa, sino que se cuece previo sellado. Para la preparación, no se utiliza el azúcar rojo sino que se adoba en salsa de soja y azúcar (teriyaki). El producto es más suave que la variante china, y es tan popular que se usa enramenjaponés.
Garam masala

Elgaram masala(enhindi, गरम मसाला; enpanyabí, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ; enurdu, گرم مصالحہ; enbengalí, গরম মসলা) es una mezcla de especias muy empleada en lacocina india,bangladesí,pakistaní,nepalíy otras gastronomías delsudeste asiático. Su composición varía de una región a otra, incluso de una familia a otra,​ por lo que no existe una «receta original». Dependiendo de la composición, el garam masala puede ser ligeramentepicante. Los componentes se tuestan hasta que suelten su aroma y luego se muelen juntos.
El garam masala se puede usar solo o con otros condimentos, para aromatizaradobos,aliños,ensaladas,salteados,sopase incluso en postres comotartasygalletas.​
En lengua hindi,masalasignifica 'mezcla de especia' ygaram, 'caliente', ya que según lamedicina ayurvédica, sus ingredientes hacen que latemperatura corporalaumente.​
Generalmente incluye:
También puede incluir:
Dependiendo del uso posterior, algunas recetas de garam masala muelen las especias en seco, mientras que otras las muelen en agua ovinagrepara hacer una pasta. Elkhada masalaconsiste en un garam masala sin moler, es decir, que los condimentos se agregan enteros al sartén hasta que saboricen elaceite, y luego se retiran para freír el alimento en el aceite aromatizado.​
Tanto en la islaMauriciocomo en la isla deLa Reuniónexiste una versión llamadamassalé, traída por inmigrantes indios (malbares). Aunque tiene muchas variantes, generalmente incluyecalupilé, comino, cilantro,fenogreco, nuez moscada, canela,semillas de mostaza, clavo y cúrcuma, a veces molido en jugo detamarindopara hacer una pasta.
El garam masala comercial (ya molido), si no se han conservado bien o los recipientes no son los adecuados, pueden perder todo su aroma, perdiendo la mezcla todo su valor. El que se compra ya molido en mercados, fácilmente se puede volver rancio o ha sido adulterado con especias baratas no tan olorosas.​
Por ello, es siempre recomendable hacer la molienda de forma casera, con ayuda de unmolinilloomortero. Se compran las especias enteras, se tuestan ligeramente y se pulverizan. Se debe conservar en un lugar fresco, seco y hermético.
Las especias enteras tienen una vida útil mayor que las pulverizadas, ya que conservan el olor por más tiempo. Así pues, conviene moler en pequeñas cantidades.​
Quatre-épices

Lasquatre-épices(enfrancés‘cuatro especias’) es unamezcla de especiasusada principalmente enFrancia, pero presente también en las cocinas de Oriente Medio. Contiene pimienta molida (negra,blancao mezcla),clavo,nuez moscadayjengibre. Algunas variantes de la mezcla usanpimienta de Jamaicaen vez de negra o blanca, ocanelaen lugar de jengibre.
La mezcla suele usar una proporción mayor de pimienta (normalmente blanca) que de las otras especias, si bien algunas recetas sugieren usar partes aproximadamente iguales.
En la gastronomía francesa suele usarse ensopas,estofados, platos deverduray también ensalchichasysalamis.
Pastelillo de esposa

Elpastelillo de esposa,​torta de esposaolao po bing​ es unpastel chinotradicional con una corteza fina y hojaldrada hecha conmelón blanco,pasta de almendra,sésamoymanteca de cerdo, condimentado conpolvo de cinco especias.​
El pastelillo de esposa, a pesar de tener una larga historia, sigue siendo popular enHong Kongy la China continental.
Hay dos leyendas que intentan explicar el origen de este pastel.
Una cuenta la historia de una pareja que vivían muy pobremente en la China imperial. Se amaban y residían en un pueblo pequeño. De pronto, se extendió una misteriosa enfermedad. El padre del marido se puso muy enfermo, y la pareja gastó todo su dinero para intentar curarlo, sin éxito. La esposa se vendió como esclava para conseguir dinero para comprar medicinas para su suegro. Cuando el marido supo lo que había hecho, elaboró una pastel relleno de melón blanco endulzado y almendra, dedicándolo a su esposa, a quien nunca olvidaría. Su pastel se hizo tan popular que pudo ganar suficiente dinero para comprar de nuevo a su esposa.
Hay otra versión, en la que el hombre fue a buscar a su esposa tras ganar suficiente dinero para volver a comprarla. Durante su búsqueda, tomaba una taza de té en un salón de té cuando de repente reconoció el pastel que le sirvieron con la bebida. Así se reunieron en el salón de té.