Суп с лапшой

Супы с лапшой,суп-лапша— видсупов, в которых основным ингредиентом являетсялапша. Супы с лапшой присутствуют врусской кухне, кухнях Восточной иЮго-Восточной Азии. Кроме того,холодные супыс лапшой популярны в Европе и на севереКитая. Лапшу делают изриса, пшеницы, гречихи, она может содержать яйцо, а может готовиться без него.
Русская кухня заимствовала горячий суп с гарниром изпресного тестанапшеничной мукевтатарской кухнев XVII веке, после присоединенияАстраханскогоиКазанского ханств, и в результате адаптации он занял место одного из семи главных типов русских супов, существуя в трёх основных вариантах: лапша куриная, лапша грибная и лапша молочная.
Куйтьев(кхмер.គុយទាវ[kujtiəw]) — суп со свиным бульоном, рисовой лапшой, креветками, мясными фрикадельками, свиной печенью и украшенный жареным чесноком, зелёным луком,кинзой,лаймомисоусом «Хойсин». В Таиланде называется «куайтио». Кхмерское название (латинизированное — kuy teav) означает плоскую рисовую лапшу; блюдо также носит это название. Этимологически, это местное чтениеюжноминьскийkóe-tiâu(кит.трад.粿條,упр.粿条,пиньиньguǒtiáo,палл.гуотяо); из китайского слово также проникло во Вьетнам — хутьеу(вьет.hủ tiếu,тьы-ном粿條)и Таиланд —тайск.ก๋วยเตี๋ยวкуайтио. Название супа должно произноситься какkuj t̪ieʋ, но часто также можно услышатьпномпеньскийka t̪ieʋ.
Куйтьевготовят из подсушенной квадратной лапши, недолго отваривая её в кипятке. Затем их растягивают и помещают в миску, в которую добавляют жареный толчёныйчеснок, растительное масло и разнообразные пряности, напримеркориандр,зелёный лукисельдерей. После этого в миску наливается бульон из свиных костей, сушёного кальмара,сахара, приправленныйрыбным соусомисоевым соусом. Также в суп могут добавляться мясныетоппинги, в частности,«вьетнамская ветчина», свиной фарш, припущенные креветки, варёное на пару́ крабовое мясо,рыбные шарики, варёные свиные внутренности, печень, язык. Добавление говядины в куйтьев традиционно не практиковалось, это реакция на говяжийфо, который привезли переселенцы из Вьетнама. Кроме того, в куйтьев, особенно на завтрак, добавляют жаренный вофритюренесладкий хворостютяо.
Пномпеньская разновидность называется «куйтьевпномпень» (кхмер.គុយទាវ ភ្នំពេញ[kujtiəw pʰnʊm ˈpɨɲ]) по-кхмерски и хутьеу намванг(вьет.hủ tiếu nam vang)по-вьетнамски. Пномпеньский куйтьев был привезён вюжный Вьетнамоколо 1960-х, а сам суп значительно раньше.
В Камбодже также распространён и Ном Банх Чок Самлар Кхмер (кхмер.នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ, букв. «Нум Банх Чок с кхмерским супом») часто сокращается как Ном Банх Чок — суп из рисовой лапши с бульоном на основе рыбного фарша и камбоджийских специй. ВСиемреапебульон готовится накокосовом молокеи подаётся со сладким и острым соусом (теук омфрик), чего нет в Пномпене.
В Китае появилось огромное количество супов с лапшой, и многие из них распространились по всейсиносфереи за её пределы.
Благодаря распространению блюда рецептуру начинают изменять, добавляя перец чили и другие виды лапши.
ВГонконгеюньтунь-мянь подают с креветочными вонтонами и зеленью. Распространены разнообразные способы сервировки, в частности, встречается такой, когда вонтоны и суп подаются в одной тарелке, а подсушенная лапша — на другой тарелке, с соусами. Лапшу в гонконгском юньтунь-мяне готовятal dente, не разваривая.
ВМалайзиив блюдо также кладут чашао (кит.трад.叉燒,упр.叉烧,пиньиньchāshāo— вяленое мясо). Также иногда лапшу подают отдельно без бульона, политойустричным соусом.
ВТаиландеюньтунь-мянь называется «бами киау» (тайск.บะหมี่เกี๊ยว), его часто заказывают со свининой на гриле, маринованным перцем чили, хлопьями чили, рыбным соусом. Обычно «бами киау» подают в виде супа, но иногда — в сухом виде, без бульона.
Тайские супы с лапшой популярны какфастфуд. Лапшу подают в курином бульоне, часто с мясом илирыбными шарикамии кориандром (кинзой). Покупатели сами добавляют в блюдо сахар,нам пла, сухой и маринованный красный перец, которые подают к заказу. В отличие от большинства тайских блюд, суп с лапшой едятпалочками. Все супы с лапшой и способ их употребления — заимствование из Китая, слово «куай тио» — прямое заимствование изчаошаньского диалекта.
Филиппинские супы с лапшой подаются как на улице, так и дома. Они сочетают в себе черты восточной и европейской кухонь и местное влияние. Обычно их подают спатисом,соевым соусом, сокомкаламондинаи перцем. Супы обычно едят в холодныйсезон дождей. Обычно суп едят ложкой и вилкой (вилка для лапши), но иногда лапшу поглощают с помощью палочек.
Традиционно японские виды лапши в супах обычно подают в горячемдасис соевым соусом и посыпают зелёным луком. Сверху выкладываюттэмпуруилиабураагэ, жаренное вофритюретофу.
Другая большая группа супов с лапшой — китайская пшеничная лапша, которую подают в мясном или курином бульоне. С начала XX века такие блюда завоевали большую популярность в Японии.