Donat

Donatadalah penganan yang digoreng, dibuat dariadonantepung terigu,gula pasir,kuning telur, ragi roti, danmentega. Donat yang paling umum adalah donat dengan bentuk seperticincindan ada lubang di tengahnya, biasanya ditaburi dengan mesis atau gula halus. Sedangkan donat dengan bentuk bundar diisi isian manis, sepertiselai,jelly,krim, cokelat, dancustard.
Donat sama sekali berbeda denganbagel—mulai dari bahan pembuatan, teknik pembuatan hingga cara menghidangkan, dan juga toping yang digunakan walaupun keduanya memiliki bentuk yang hampir sama.
Donat bisa dibentuk dengan menyatukan kedua sisi adonan berbentuk persegi panjang hingga membentuk cincin atau menggunakan pemotong otomatis yang sekaligus membuat lubang di tengah adonan donat. Lubang pada donat berbentuk cincin dulunya dimaksudkan agar donat cepat matang sewaktu digoreng. Adonan donat yang tersisa sewaktu membuat donat berbentuk cincin sering dijual sebagaidoughnut holeatau dicampurkan lagi ke dalam adonan untuk membuat donat baru.
Adonan donat terdiri dari dua jenis, adonan yang dibangunkan denganragiseperti adonanroti, dan adonan kental seperti adonankue. Donat dari adonan tepung yang memakai ragi biasanya kadar lemak 25% dari berat donat, sedangkan donat adonan cake mengandung kadar lemak 20%. Donat dari adonan cake digoreng selama 90 detik bolak-balik di dalam minyak bersuhu antara 190℃ hingga 198℃. Sedangkan donat dari adonan tepung yang dibangunkan oleh ragi memerlukan waktu penggorengan yang lebih lama (sekitar 150 detik) di dalam minyak bersuhu 182℃ hingga 190℃.
Setelah matang, permukaan donat bisa dihias dengan taburangula icingatau gula halus bercampur bubukkayu manisbisa juga ditaburi denganmeses, dicelupglasirberupa campuranmadudan gula, disiramcoklatcair dan ditaburicoklat butirberaneka warna di atasnya. Selai, jelly ataucustardyang menjadi isi donat disuntikkan dengan alatspuit.
Geraidonat dan toko roti memiliki banyak variasi bentuk donat, mulai dari donat berbentuk kukuberuang, persegi panjang yang disebutlong john, gelang yang merupakan untaian beberapa bulatan kecil (Pon de ring,merek dagangMister Donut), hingga donat berbentuk seperti tali yang berpilin (crullers). Donat berukuran sekali suap dinamakan Munchkin diDunkin' Donutsatau sebagaiTimbitdi restoranTim HortonsKanada.
Donat sangat lekat dengan kebudayaan Amerika seperti halnyahamburger. Di Amerika Utara sampai terciptastereotippolisi patroli sebagai pemakan donat. Gerai donat sering buka sepanjang malam dan polisi sering mengunjungi gerai donat yang menyediakan donat dan kopi gratis.Homer Simpsondan Kepala PolisiClancy Wiggumdalam film kartunThe Simpsonsadalah penggemar berat makan donat.
Asal usul donat sering menjadi sumber perdebatan. Salah satu teori mengatakan donat dibawa keAmerika UtaraolehimigrandariBelandayang juga memopulerkanhidangan penutuplain, seperti:kue kering,pai krim(cream pie) dan pai buah (cobbler).
Cerita lain mengatakan donat berbentuk cincin diciptakan kapten kapal asalDenmarkbernama Hanson Gregory. Sang kapten sering harus menyetir kapal dengan kedua belah tangan karena kapal sering dilanda badai. Kue gorengan yang dimakan ketika sedang menyetir ditusukkan keroda kemudi kapal, sehingga kue menjadi bolong. Kebetulan bagian tengah kue juga sering belum matang, sehingga donat sengaja dibuat berlubang di tengah agar permukaan donat yang terkena minyak bertambah dan donat cepat matang.
Kue berbentuk bola-bola kecil bernamadoughnutsatauolykoekspertama kali disebut-sebut dalam bukuHistory of New YorkolehWashington Irvingpada tahun 1809.
Donat dalam ejaan tradisionalbahasa Inggrisdisebutdoughnut, sedangkan orang Amerika biasa menulis donat sebagaidonutataudoughnut. Istilahdonutpertama kali digunakan di dalam artikel surat kabar Los Angeles Times10 Agustus,1929. Penulis bernama Bailey Millard dengan berkelakar menulis kalimat "can't swallow the 'wel-dun donut' nor the ever so 'gud bred'," sebagai keluhan atas kemampuan mengeja di kalangan orang Amerika yang semakin menurun.
Penggunaan dua cara penulisan,donutataudoughnutditemukan dalam serangkaian artikel surat kabarThe New York Timestentang "National Donut Week" yang meliput World's Fair tahun 1939. Dalam 4 artikel yang dimulai tanggal9 Oktober1939, ejaan "donut" muncul 2 kali.
Dunkin' Donuts yang didirikan tahun 1940 dengan nama Open Kettle diQuincy, Massachusetts,Amerika Serikatmerupakan perusahaan tertua yang menulis donat sebagai "donut", walaupun sebenarnya perusahaan Mayflower Donut Corporation yang didirikan setelahPerang Dunia IImerupakan perusahaan pertama yang menulis donat sebagai "donut".
Pada tahun 1968, stanAmerican Donutdi Djakarta Fair (sekarang disebutPekan Raya Jakarta) merupakan perintis donat yang digoreng dengan mesin otomatis. Sejak itu, American Donut memiliki tradisi tahunan membuka stan di Pekan Raya Jakarta hingga sekarang.
Pada tahun 1985, Dunkin’Donuts membuka gerai pertama di Jalan Hayam Wuruk,Jakarta Pusatyang terus berkembang menjadi lebih dari 200 gerai di berbagai kota di Indonesia.Yang kemudian diikuti dengan donat-donatwaralabaasing lainnya seperti Master Ring, Master Donut, dan Mister Donut.
Demam donat dibangkitkan kembali olehJ.CO Donuts & Coffeeyang membuka gerai pertamanya diSupermall Karawacipada tanggal26 Juni2005.Keberhasilan J.CO diikutiKrispy Kremeyang membuka gerai donatnya yang pertama diMal Pondok Indah2 pada tanggal31 Agustus2006.J.CO sebagai merek lokal didirikan olehJohnny Andreanseorang penata rambut terkemuka di Indonesia.
Donat produksi industri kecil biasanya dijajakan berkeliling menggunakan sepeda atau sepeda motor. Di dalam bus, pedagang asongan menjual donat kemasan kotak dengan cara unik. Donat dalam kemasan dibagi-bagikan ke pangkuan penumpang untuk kemudian dikumpulkan kembali kalau penumpang tidak berminat.
Donat jenis ini disebut juga sebagaidonat kampunguntuk membedakannya dengan donat-donat yang dijual dimaldanrestoran. Selain jenis donat yang banyak beredar di pasaran kini banyak diproduksi oleh pedagang kaki lima adalahdonat kentangtentu saja bahan baku untuk membuatnya adalahkentangyang memiliki tekstur lembut.
Oliebollenadalah kue gorengan asal Belanda berisikismisatau potonganapeldengan rasa mirip donat. Oliebollen juga dikenal di Indonesia dan sering tercantum dalam buku resep kue terbitan sejak zaman dulu. Kue gorengan dengan namakue bantalataubolang-balingjuga mempunyai rasa yang mirip donat.
DiPolandiadan negara bagianAmerika Serikatyang memiliki permukiman orang Polandia sepertiDetroit, MichigandanMilwaukee, Wisconsin, donat bundar berisi selai disebutPączkidan merupakan hidangan istimewa di saatkarnaval.
DiLithuaniadikenal sejenis donat bernamaspurgosyang mirip donat Polandia dan salah satu versi yang disebutvarškės spurgosmenggunakankeju cottage.
DiPrancisdanNew Orleans, Louisianadikenal kue gorengan bertabur gula halus yang disebutbeignet.
Di Jerman, kue serupa donat dengan isi selai disebutBerliner, sedangkan di kotaBerlindikenal dengan sebutanPfannkuchen. Di Jerman sebelah selatan, Berliner yang dikenal dengan sebutanKrapfenmerupakan kue untuk menyambut festival (KarnevalatauFasching) sekaligus hidangan malam Tahun Baru di Jerman sebelah timur.
DiSpanyoldanAmerika Latindikenalchurroyang bertabur gula halus dan mempunyai rasa mirip donat.
Malasadaadalah kue gorengan serupa donat diHawaiiyang mirip denganFilhozeasalPortugal, karena memang diperkenalkan imigran asal Portugis.
DiIsrael, donat berisijellyyang disebutSufganiyah(סופגניה, bentuk jamak:Sufganyotסופגניות) merupakan hidangan tradisional perayaanHanukkah.
DiChiliyang memiliki komunitas keturunan Jerman, Berliner dikenal sebagaiBerlindan berisi selai ataukaramelyang disebutmanjar.