Британская кухня

Британская кухня(англ.British cuisine) —практика и традиции приготовления пищивВеликобритании. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства.Соусыиприправытрадиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцветаВеликобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередьИндии. Так, например, англо-индийское блюдо изкурицы—tikka masala— считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценногозавтракаи традиционногоРождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периодыПервойиВторой мировой войн, когда в Великобритании правительство вводилорационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являютсярыба и картофель фри,картофельная запеканка с мясомипюре.
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как напримеранглийская кухня,шотландская кухня,валлийская кухня,гибралтарская кухняиангло-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие каксыр Чешир,манчестерский тарт,йоркширский пудингиваллийскиегренки с сыром.
Название некоторых кулинарных терминов и продуктов ванглийскомирусскомязыках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русскихменюили переводов рецептов длякулинарных книг(т. н. лингвистическая проблема «ложных друзей переводчика»). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов:
Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/илибекон,хлеб,томаты,грибы,фасольв томатном соусе,омлет,овсяную кашу,паштет, хлопья, яйца всмятку. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.
Обед представляет собойсэндвичис начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
Знаменитая английская традиция пить в 5 часов вечерачай(five o’clock tea), к которому подаютсябулочки с изюмомнаподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается.
На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи.Соусыв английской кухне практически не используются. В мире известнаанглийскаягорчица.
Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обедаSunday Roast Carvery, которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо (индейку,говядину,курицу,свининуилибаранину) с овощами, картофелем илийоркширским пудингом(традиционныйпудингграфстваЙоркшир, готовящийся изкляраи подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).
В список популярных английских блюд входят рыба (зачастуюжаренаятреска) икартофель фри, которые продаются в магазинах fish and chips.
Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:
Комментарии
Источники