Caldo de pollo

Elcaldo de polloosopa de pollo(denominado a veces comocaldo de gallinaosopa de gallinaen elPerúpor lo común de reemplazar alpollopor gallina) es unasopa.​ A menudo se sirve con trozos de carne o con granos dearrozocebada,pasta, zanahoria, papa amarilla, apio, cebolla blanca, etc.​ Se considera también un remedio curativo y reconfortante contra la gripe y catarros en general.
Sus cualidades curativas​ se mencionan en elManual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas, libro anónimo en castellano del sigloXVI:
Los médicos, durante elvirreinato, señalaban, por lo general, como dieta alimenticia de los pacientes al caldo de pollo.​ Las indicaciones eran realizadas por elenfermero mayor.​
EnBélgica, se tiene un plato similar denominadowaterzooi, estofado típico de la ciudad deGante(enWisconsin, Estados Unidos, es conocido como «penicilina belga»). En Portugal, se conoce al caldo de pollo comocanja, y se hace habitualmente con arroz. EnBulgaria, la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada conzumo de limónovinagre.
EnDinamarca, elhønsekødssuppese cocina tradicionalmente con grandesgallinasespecíficamente reservadas para sopa, conocidas comosuppehøner(literalmente: ‘gallinas de sopa’). Las verduras comoapionabo,zanahoria,cebollaypuerrose suelen agregar, y los aromatizantes típicos sontomillo,laurelypimienta blanca. La sopa se puede servir con pequeñas albóndigas blancas. Como parte delmantenimiento de la casa tradicional, la carne cocida se reserva para otros platos comohøns i asparges(literalmente: ‘pollo en espárragos’) ohønsesalat(literalmente: ‘ensalada de pollo’).​
EnPolonia, a veces sirvenalmendrasen surosół: este es el fundamento delpicatosteque se vierte enIsrael, conocido comosopa de almendras.
EnFrancia, en forma debouillonyconsommé, los ingredientes más básicos para sopa de pollo son: hojas delaurel, tomillo fresco, vino blanco seco yajo.
EnAlemania, se toma elhühnereintopf(‘guiso de pollo’) con diferentes hierbas.
EnGrecia, existe una variante de esta sopa denominadaavgolemonoconleche, zumo de limón, arroz, blanquillos ymantequilla.
EnItalia, existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como elcappelletti in brodo,tortellini in brodoy elpassatelli.
En lacocina china, es conocido el caldo de pollo y se le añadejengibre,cebolletas,pimienta negra,salsa de soya,vino de arrozyaceite de sésamo.​ ElSamgyetanges una sopa de polloCoreaque se elabora conginseng,frutos secadosdejujube,ajo, jengibre yarroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio sino que también como un modo de prevención de la enfermedad.​​
EnColombia, existe un plato elaborado con caldo de pollo denominadoajiaco, que suele llevarmaíz,bruñosy una hierba denominadaguascas.
EnEcuador, es considerado un plato típico de la región Costa, sobre todo de las poblaciones rurales deManabí, se elabora a base de gallina criolla, cebolla paitella, ajo, agua, todo esto saborizado con sal, hierba buena y hojitas de cilantro.​ el plato se acompaña con arroz blanco y plátano verde asado.​
EnEstados Unidos, es común recomendar una sopa que se llamachicken noodle soupa los que tienen gripe o un malestar similar.​ La sopa es caldo de pollo, con pasta similar alespagueti, y a veces verduras cortadas o rebanadas, como zanahorias o apio. Normalmente el sabor es muy suave, sin muchas especias, porque es preparado para las personas enfermas.​​
EnMéxico, el caldo de pollo se prepara medio popular de revitalizar a alguien que padece una leve enfermedad. Se puede en algunos casos añadir huevo crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el mismo caldo.
EnPerú, el caldo de gallina aparece en algunos escritos del sigloXIXy es mencionado por el tradicionalistaRicardo Palmaen su obraVerbos y gerundiosde 1877.​  El caldo de gallina, por sus ingredientes (carne de gallina, fideos,huevo cocido,papa amarillaycebollita china) es un plato completo y se le presuponen efectos revitalizantes y que alivian laresaca,​ por lo que también se le conoce comolevantamuertos.​ Es vendido sobre todo en establecimientos populares y mercados.​ Existen además establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de esta sopa, los que se conocen como «Caldo de gallina 24 horas».​
La sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de lasfestividades judías, de esta forma se emplea en lasbolas de matzahdelPésaj.​ La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la «penicilina judía» en reconocimiento de sus propiedades curativas,​​ especialmente antibacterianas.​