davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Ignacio Huang

Huang Sheng Huang(enchino, 黃勝煌;Taipéi, 1 de enero de 1980) conocido por su nombre en españolIgnacio Huanges unactorydiseñador gráficotaiwanésnacionalizadoargentino, que ha desarrollado su carrera artística enArgentina.
Ignacio Huang nació enTaipéi, la capital deTaiwán. A los once años se mudó con su familia aArgentina, para trabajar junto a sus padres y sus hermanos en una empresa textil familiar.​ Sus padres no querían que se hiciese actor y lo obligaron a seguir otra carrera.​ Huang ingresó en laUniversidad de Buenos Airescomo diseñador gráfico.​ Sin embargo, en 2002 comenzó a estudiar teatro conNorman Briskiy luego cursó la licenciatura en actuación en elIUNA(Instituto Universitario Nacional del Arte).
Su debut en el teatro fue enCharla, una obra dirigida por Diego Rodríguez, en 2003. Actuó en otras obras comoEl año de Leberwurst​ (2006),Ángel​ (2007) yDixit​ (2008). En 2006, actuó en el unitario de televisiónHermanos y detectives, como Kamiho. En cuanto a cine, su primer trabajo relevante fueFilmatron(2007), aunque su salto a la fama mundial fue protagonizando, junto conRicardo Darín,Un cuento chino(2011), película dirigida porSebastián Borensztein. Al año siguiente, le llegó una nueva propuesta:Balneario La Salada, otro filme que protagonizó.​ En 2014 rodó junto a Diego Shaalo la películaComandos Indestructibles, bajo las órdenes del director Carlos De la Fuente.
En 2015 dirigió una obra de teatro de títeres orientales, llamadaRey Mono vs Madam Esqueleto, adaptación de la novela chinaPeregrinación al Oeste, obra canónica anónima de más de 1200 años de antigüedad.​​
Gastronomía de Mecklemburgo-Pomerania Occidental

LaGastronomía de Mecklemburgo-Pomerania Occidentalcorresponde a una parte de lacocina alemanacentrada en las costumbres culinarias de las poblaciones residentes en la región histórica deMecklemburgoyPomerania Occidental, así como la línea costera delMar Báltico. Esta área no contiene puntos alpinos, ni en montañas, por lo tanto se determina bien los ingredientes habituales.
En el terreno de lospescadosse tiene laanguila(Aal) que se comeahumaday elarenquepreparado envinagre:Bismarckheringy elRollmops.
Himmel und Erde

Himmel und Erde(Himmel un Ääden el dialecto deColonia, enidioma castellanosignifica: "cielo y tierra") es un plato tradicional de lacocina de Westfaliay deBaja Sajonia(Alemania) está elaborado conpuré de patatasycompota de manzana, llevando ademásBlutwurstahumada (morcilla) y frita, se acompaña decebollasfritas hasta llegar al punto de ser acarameladas y según la receta del cocinero puede llevarspeckoLeberwurstasado. En la región deHamburgoen lugar de la morcilla se puede añadirGrützwurst(salchicha especial de Hamburgo).
El plato es conocido desde el sigloXVIIIen las comarcasalemanadeWestfalia. Su nombre: Himmel und Erde (Cielo y tierra) es fácil de comprender si se entiende que en el lenguaje regional lapatataes denominada literalmente como "manzana de tierra" (Äädappelen Colonia) y a lamanzanase la denomina "Apfel", el nombre del plato es un juego de palabras en el que la manzana: que crece en el manzanal (cielooHimmel') viene a significar lacompota de manzana. Por otro lado latierraproviene de lapatataque se pone al lado de la compota en forma depuré de patatas. La morcilla ocupa un lugar entre medias.
Kartoffelsuppe

LaKartoffelsuppees unasopatradicional alemana cuyo principal ingrediente es lapapa. Existen de esta receta numerosas variantes en las que las patatas se cuecen junto con otras verduras, tales como:zanahorias,apio,cebollas, todo ello en unasalmuerao biencaldo de carne. Durante el proceso se aplica un 'machacapuré' (Kartoffelstampfer) para ir garantizando que las patatas y/o verduras se desmenuzan convenientemente. La sopa suele llevar algún contenido cárnico que en lacocina alemanase muestra en forma desalchichascomo puede ser algunos pedazos de:Bockwurst,Wiener Würstchen(salchicha de Viena),Fleischklößchen,Leberwurst,Blutwurst,Jagdwurst, etc. Para que espese suele añadirse algunos mendrugos de pan (Semmeln). Como condimento se puede añadirhierbas,pimentónopimienta.
En elPalatinadose suele servir laKartoffelsuppejunto condampfnudelyciruelasen un platodenominado en la región como:Grumbeersupp mit Quetschekuche(sopa de patatas conZwetschgenkuchen). En algunas partes delVorderpfalzy delRheinhessenexiste un plato de composición similar denominadoSaurie Brieh(sauere Brühe) en el que se añade alguna cantidad deajoy de hierbas hasta que llega a tener una consistencia similar a la delcaldo verdeportugués.
Hígado (gastronomía)

Elhígadoohigadillo​ de mamíferos, aves de corral y pescados se utiliza como comida en diversas gastronomías de todo el mundo. Loshígadosde cerdo, buey, cordero, ternera, pollo, pato y ganso se encuentran con facilidad en carnicerías y supermercados.
El hígado puede hornearse, cocerse, asarse, freírse, saltearse o comerse crudo (ensashimi). En muchas recetas se mezclan trozos de hígado con trozos de carne o riñones, como en laparrillada mixtaomeurav yerushalmi. A menudo también se preparanuntablescon él, como en el caso delpaté de hígado, elfoie gras, elhígado picado, y elleverpostej. También son apreciadas las salchichas de hígado, como elbraunschweigery elleberwurst, que también pueden untarse.
Los hígados son ricos en hierro yvitamina A, y elaceite de hígado de bacalaose usa a menudo comosuplemento dietético. Tradicionalmente se ha valorado el hígado de algunos pescados, especialmente el de laraya látigo común, que se empleaba para preparar recetas como elpoached skate liver on toast(‘hígado de raya látigo escalfado en tostada’) en Inglaterra o losbeignets de foie de raiey elfoie de raie en crouteen Francia.​
Las dosis muy altas devitamina Apueden ser potencialmente tóxicas y provocarhipervitaminosis A, una enfermedad grave. El marinero rusoAlexander Konrad, que acompañó al exploradorValerian Albanoven una trágica expedición alÁrticoen 1912, escribió sobre los terribles efectos de consumir hígado deoso polar.​
El envenenamiento es más improbable con el consumo de productos de vitamina A a base de aceites e hígado que de preparaciones acuosas o sólidas.​
Losesquimalesno consumen el hígado de los osos polares (ya que contiene tanta vitamina A que resulta venenoso para los humanos) ni de lasfocas.​
El higadillo delpez globo, que se consume en lacocina japonesacomofugu, contiene una alta concentración de neurotoxinas, por lo que habitualmente no se consume, estando de hecho prohibido por la legislación de Japón.
Pickert

ElPickert, denominado tambiénLippischer Pickert, es una especie deCrêpe(muy similar alpfannkuchen), en tiempos remotos este plato de lacocina alemanaera considerado como comida de pobres procedente de la región deLippeenRenania del Norte-Westfalia.
Es posible que se pensara que era comida de pobres debido a la sencillez y austeridad de sus ingredientes:harina,agua,levadurafresca,huevos,pasasypatatasralladas. Todos ellos forman una pasta que se fríe en unasarténconLeberwurst(Embutido), puré deciruela,Zwetschenmus(puré de otra forma deciruela),mantequilla,mermelada, puré demanzanao en su defecto melaza de remolacha azucarera (Rübenkraut).
La preparación del Pickert dependerá de si el cocinero es del este dewestfaliao del sudeste deOsnabrück.
El Pickert de Westfalia tiene laspatatasen la composición y a esta pasta se le añade laharina, elhuevos,lecheysal. La preparación consiste en una lenta cocción en una placa de hierro fundido especial (Pickertplatte), es especial ya que no se encuentra en los mercados y según parece se hereda de padres a hijos. Sobre esta plancha caliente se pone algo detocinoy se van poniendo las láminas muy finas de la pasta, hasta que el calor las vaya dorando. Se suelen comer con un poco desalymantequillaacompañadas de un café recién hecho.
Mazzafegato

Mazzafegato(plural:mazzafegati) omazafegghitoes unembutidoitaliano del Valle de Tíber, en la frontera entreUmbríayToscana, y de la Valtiberina Toscana donde también se lo conoce comosambudello.​​
Se elabora con la misma mezcla que la utilizada para lasalchichaosoppressata, compuesta principalmente por carnes de segunda y tercera selección, a las que se añade una proporción del quince por ciento dehígado de cerdoy otrasvísceras. Toda la mezcla, picada y condimentada con sal, pimienta, ajo si es necesario, y piñones en la receta de Umbría, se embute en una tripa de pequeño diámetro previamente lavada y aromatizada en vino caliente. El mazzafegato de la zona del Camero, en la región de las altas Marcas, puede contener pequeñas cantidades de piel de naranja o, en su defecto, de flor dehinojo. En Umbría también está muy extendida una versión dulce, en la que se añaden modestas cantidades de cáscara de naranja, azúcar y pasas.​ Es especialmente conocida por producirse en la zona deFano, en la región de Urbinate, donde también se conoce como "salsiccia matta".​
Se puede encontrar una analogía con una salchicha alemana, la salchicha de hígado llamada "Leberwurst" (no confundir con la "Leberkäse"bávara, que en cambio, a pesar de su nombre, no contiene hígado).
Leberwurst

LaLeberwurstest un produit decharcuteried'origine allemande. Il est généralement disponible sous forme à tartiner. Sa consommation dépasse largement les pays germanophones. Sa dénomination officielle en français est « saucisson de pâté de foie », on parle aussi de saucisse de foie.
Produite industriellement, la Leberwurst peut être élaborée à la maison ou artisanalement. Les ingrédients courants sont : viande deporcmaigre, lard, foie de porc, oignons, sel, poivre, ail.
La Leberwurst connaît des variantes régionales comme laThüringer Leberwurst, laBerliner Leberwurst, laPfälzer Leberwurst, laBraunschweiger Leberwurst, laZeppelinwurstde Francfort, et autres.
Des compositions existent également à base deviande de veauou devolaille.
Dampfnudel

UneDampfnudel(ouDampfnüdelenalsacien) est un petit pain blanc oupain au laitgonflé à la vapeur, consommé comme unrepasou endessert.
C'est une spécialité du sud de l'Allemagne(BavièreetPalatinat) et d'Autriche. On peut aussi en manger dans le nord-est de laFrance, enAlsace-Moselle, ainsi qu'au Luxembourg et en Suisse.
LesDampfnudelnsont fabriquées à partir d'une pâte composée defarineblanche,eau,levure,sel,beurreoumargarine, et parfois aussi des œufs et éventuellement un peu de sucre. La pâte est façonnée en boules de la taille d'un œuf et mise à lever. Ensuite, elles sont cuites dans un pot fermé, de préférence une casserole de fer avec un couvercle, avec du lait, du sucre et du beurre (ou de l'eau salée et de la graisse) jusqu'à ce que se forme une espèce de croûte brune au fond après que le liquide se soit évaporé. Les sommets restent blancs.
En Bavière, il existe desDampfnudelnfourrées alors qu'elles ne le sont jamais en Palatinat.
LesDampfnudelnsont généralement servies comme plat principal avec un accompagnement savoureux comme du chou, de la salade, des cornichons, de la soupe de pommes de terre, de la soupe aux lentilles, ou des champignons dans de la sauce blanche. Elles peuvent également être servies comme dessert avec de la crème à lavanille, de la confiture ou des fruits cuits. En Bavière et en Palatinat, cependant, lesDampfnudelnsont traditionnellement servies comme plat principal.
Sauerbraten

LeSauerbratenest un plat allemand, à base deviande bovineou dechevalavec unesauce aigre-douce. C'est l'un des grands plats allemands, comparable par exemple aubœuf bourguignonou aucoq au vindans la cuisine française.
Le terme provient desauer, « acide » et debraten, « viande braisée » ; littéralement, c'est de la viande braisée acide.
On fait mariner de la viande de bœuf (ce peut être aussi du mouton ou de la volaille) dans un jus aigre-doux pendant plusieurs jours avant la dégustation.
La sauce est aigre-douce : aigre, car contenant du vinaigre et du vin, douce car contenant des raisins secs et dupain d'épicespour certaines variantes, suivant les régions. Plus la durée de macération de la viande dans la sauce est longue, plus la viande est tendre et parfumée.
La viande est servie avec des pâtes, desKnödel, des pommes de terre et/ou du chou rouge aux pommes.
LeSauerbratense trouve dans la plupart des régions allemandes.
La variante la plus célèbre est leSauerbratenrhénan, traditionnellement préparé à base de viande de vieux chevaux.
EnSouabe, on ne met pas de raisins secs ni depain d'épicesdans la sauce.
Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, également connu sous le nom deSoßklopse, est un mets allemand composé deboulettes de viandedans une sauce blanche avec descâpres.
Ils sont nommés d’après l’ancienne ville allemande deKönigsberget proviennent de la cuisine de laprovince de Prusse-Orientale.
Les boulettes de viande sont fabriquées à partir deviande hachée, souvent duporcou duveau, desoignons, des œufs et desépiceset desanchoisqui sont un des ingrédients essentiels de la recette pour son goût et l'apport de sel. Il existe une version avec du hareng à la place des anchois, on les appelle Heringklöpse
Les boulettes sont cuites dans un bouillon de viande. Ce bouillon va servir à faire unRouxblond auquel on ajoute ensuite de lacrème, du jaune d’œuf et des câpres pour en faire la sauce. Le plat est servi avec des pommes de terre bouillies et des betteraves rouges en salade ou duriz.
Kerststol

LeKerststolest unpaindeNoëlfruitétraditionnelallemandet néerlandais de forme ovale. Ce pain à base delevurecontient des fruits secs, des raisins secs et des groseilles, des zestes decitronet d'orange, de l'eau, dulait, dubeurre, dusucre, de lavanilleet de lacannelle. Une variété plus luxueuse peut inclure desnoix, desamandesou desnoisetteshachées. On peut également ajouter à cette pâte dugingembreen poudre ou du gingembre cristallisé râpé, desceriseset descannebergesséchées, despommes, deskiwisou de lacardamome.
La pâte, après avoir reposé, est remplie d'une bûche depâte d'amande(amandelspijs)qui est placée au milieu du gâteau. La pâte est repliée sur la pâte d'amande dans le sens de la longueur et légèrement pincée pour la sceller. Une fois prêt, le gâteau est saupoudré de sucre glace avant d'être servi en tranches épaisses, tartinées de beurre.
Currywurst

La, o il,Currywurst(dall'unione dicurryebratwurst, terminetedescopersalsiccia) è un tipicocibo da stradanato inGermania, ma diffuso anche inAustriae inSvizzera. Si tratta di unasalsicciagrigliata (o, in altre varianti, bollita) e tagliata a rondelle, condita da una salsa a base diconcentrato di pomodorooketchup, spolverata dicurry, ed accompagnata dapanebianco o patate fritte.
La sua invenzione è ascritta adHerta Heuwer, che il 4 settembre1949cominciò ad offrire nel suo banchetto all'angolo tra Kantstraße e Kaiser-Friedrich-Straße, aBerlino-Charlottenburg, una salsiccia bollita, condita con una salsa a base diconcentrato di pomodoro,salsa Worcestershireecurryin polvere.
Dieci anni più tardi registrò il marchio della sua salsa,Chillup.Dal banchetto sulla strada passò poi ad un vero e proprio locale sulla Kaiser-Friedrich-Straße.
A quattro anni dalla morte della Heuwer, avvenuta nel 1999, nel luogo dove aveva il banchetto originale è stata apposta una targa in suo ricordo.
Würstel

Ilwürstel([ˈvʏɐ̯stəl]) è un termine generico utilizzato inItaliaper riferirsi agliinsaccatiparzialmente bolliti e affumicati tipici dellaGermania, dell'Austriae delTrentino-Alto Adige.
Il termine non esiste neltedesco ufficiale(Hochdeutsch), in cui, invece, sono utilizzati i terminiWurst("insaccato", "salsiccia") eWürstchen("salsicciotto").Gli insaccati parzialmente bolliti sono chiamati generalmentebrühwurst. La parolaWürstel(scritta però con laücon ladieresi) è comune nelle parlate regionali meridionali del tedesco (soprattutto in Austria; aMonacoWürstle inlingua bavareseWuascht).
Ilwürstelpiù diffuso in Italia corrisponde generalmente allasalsiccia di Vienna(WieneroWiener Würstchen) reperibile in Germania. Lo stesso prodotto inSvizzeraè chiamatoWienerlie in AustriaFrankfurter(Würstel), letteralmente "salsicciotto diFrancoforte", sebbene in origine i due tipi (WienereFrankfurter) non fossero identici: il primo conteneva sia carne suina che bovina, era più corto e veniva servito appaiato a un altro, il secondo conteneva solo carne suina, era più lungo e veniva servito da solo. Alcune aziende del settore hanno cominciato a produrre anche in Italiawürstelsimili a quelli venduti in Germania, commercializzandoli come "würsteltipici".
Solitamente iwürstelsono venduti caldi lungo le strade e le vie dei centri storici in caratteristiche bancarelle o carrettini, assieme a unpaninoe salse a scelta (senape,ketchup,maioneseo salsa alcurry). Gli statunitensi chiamano questo paninohot dog(letteralmente, "cane caldo"), sebbene chiamino iwürstelwienerofrankfurter(entrambe le definizioni indicano lo stesso prodotto di carne suina). Il terminehot dogper estensione può riferirsi anche alla singola salsiccia.
Nel consumo casalingo è comune cuocerli su una piastra, sulla griglia o bolliti e servirli accompagnati da patatine fritte o insalata.
La carne e le interiora sono sottoposte a una minuta macinazione insieme agrassodi maiale, aromi,additivie a un'alta percentuale diacqua(o ghiaccio), insaccata e quindi cotta in forni a vapore.
Come involucro è utilizzatobudellonaturale o artificiale, aiwürstel"senza pelle", cioè privi di involucro, il budello viene tolto prima di essere confezionati in lattine metalliche insieme a un liquido di governo simile agelatina, gli altri sono confezionatisottovuotoin un involucro costituito da una pellicola di plastica. Solitamente vengono venduti sia in formato grande sia in un formato più piccolo, composto da quattro pezzi. Alcune aziende producono anche mini-würsteldella lunghezza di 3-4 centimetri, utilizzati ad esempio per preparare spiedini o come antipasto.
In Italia sono comuni anchewürstelprodotti concarne di polloo tacchino. Ne esistono anche ripieni di formaggio e di alcune salse come maionese eketchup. Esistono anchewürstelvegetali, preparati con verdure finemente tritate e bollite.
Thüringer Rostbratwurst

IlThüringer Rostbratwurstè unasalsicciada arrostire prodotta nella zona geografica dellostato federaledellaTuringia(Thüringen), inGermania.
Dal Dicembre 2003, a livelloeuropeo, la denominazioneThüringer Rostbratwurstè stata riconosciutaindicazione geografica protetta(IGP)e suo disciplinare di produzione modificatonel 2012.
Nello stesso stato, due altri prodotti a base di carne sono indicazioni geografiche protette: ilThüringer LeberwurstIGP (salsicce di fegato di maiale) e ilThüringer RotwurstIGP (sanguinaccio insaccato).
Lungo da 15 a 20 cm, è composto da carnesuinaparzialmente sgrassata,guanciale di maialescotennato, con l'eventuale aggiunta di carne divitelloo dimanzo. Come condimenti, oltre al sale e al pepe vengono impiegati in particolarecumino,maggioranaeaglio.
I wurst vengono prodotti in Turingia da secoli. Il più antico riferimento documentale noto è contenuto nella sezione dell'archivio di stato diRudolstadte consiste nella trascrizione del conto per una consegna al convento diArnstadtavvenuta nel 1404. La più antica ricetta nota data 1613 ed è conservata nella sezione dell'archivio di stato diWeimar, mentre un'altra, che riguarda la versione affumicata del wurst, è contenuta nel "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" del 1797.
Mazzafegato

Ilmazzafegatoomazafegghitoè un prodotto tipico dell'Alta Valle del Tevere, al confine traUmbriaeToscana, e dellaValtiberinatoscana dov'è anche dettosambudello.
Si produce con lo stesso impasto dellasalsicciao dellasoppressata, composto prevalentemente da carni di seconda e terza scelta, al quale è aggiunta una proporzione del quindici per cento di fegato dimaialee altre interiora. Il tutto, macinato e condito con sale, pepe, eventualmenteaglio, e pinoli nella ricetta umbra, viene insaccato in un budello di piccolo diametro preventivamente lavato e aromatizzato nel vino caldo. Il Mazzafegato dell'area camerte, nelle alte Marche, può contenere scorza di arancio in piccole quantità o, in alternativa, fiore di finocchio. È anche diffusa in Umbria una versione dolce, che prevede l'aggiunta di modeste quantità di scorza d'arancia, zucchero euva passa.È particolarmente rinomata la produzione della zona diFanonell'Urbinate, dove viene anche detto "salsiccia matta".
Un'analogia può riscontrarsi con un insaccato tedesco, la salsiccia di fegato detta "Leberwurst" (da non confondersi con il "Leberkäse" bavarese, che invece, nonostante il nome, non contiene fegato).
Bockwurst

Ilbockwurstè uno dei più popolariinsaccatitipici dellacucina tedesca, inventato nel 1889 dal ristoratore R. Scholtz diBerlino.
È composto generalmente da carne divitelloemaiale(con una predominanza di vitello, a differenza delbratwurst), ed è aromatizzato con sale, pepe e paprica. Mangiato originariamente con birraBock, viene normalmente servito con lasenape. Viene cucinato di solito a fuoco lento, ma può anche essere cotto alla griglia, mentre la bollitura viene evitata in quanto si potrebbe aprire l'involucro con conseguente perdita dei sapori nell'acqua di cottura.
Mortadella di fegato

Lamortadella di fegato(omortadella d'Orta, inpiemontesefidighin) è uninsaccatoriconosciuto comeProdotto Agroalimentare Tradizionale(P.A.T.) italiano in due diverse tipologie: quella cotta, indicata come "48 - mortadella di fegato cotta (mortadella d'orta)", e quella cruda, indicata come "49 - mortadella di fegato cruda (fidighinofideghina)".Viene prodotta nel nord-est delPiemonte, in particolare attorno allago d'Ortae nella bassaValsesia.
Gli ingredienti principali (carni suine magre, pancetta efegatodi maiale fino al 50%) sono ridotti ad una pasta a grana piuttosto grossolana. Le carni vengono salate e conciate con spezie, aromi (possono essere presentipepe,chiodi di garofano,cannella,noce moscata, scorza dilimoneetc.) e vino rosso (spessobarbera). Il tutto è infine insaccato inbudellonaturale, legato in modo da formare un salume aferro di cavalloe infine stagionato per 4-5 mesi. L'affinamento del prodotto era un tempo aiutato dall'uso di tenere stufe e bracieri accesi nei locali di stagionatura. La pezzatura dal prodotto finito varia in genere dai due etti al mezzochilo.Il colore può variare in base alla quantità di fegato utilizzata e tende in genere al rosso mattone chiaro. La consistenza deve risultare morbida, con tendenza a sfaldarsi. Quella descritta è una produzione artigianale che prevede diverse varianti allo schema generale tra le quali la conservazione dell'insaccato sotto grasso (fidighin d'la doja) o la produzione di mortadelle da consumare previa cottura.
Rispetto alla mortadella cruda l'impasto risulta tritato più finemente. La cottura avviene oggi a vapore, mentre un tempo veniva effettuata in grandi pentoloni di acqua bollente. Dopo un paio di mesi di stagionatura il salume viene di solitoconfezionato sottovuotoe avviato alla vendita. La pezzatura è solitamente compresa tra i 2 e i 3 hg.
Usata in genere come antipasto, la mortadella di fegato può entrate tra gli ingredienti usati nella preparazione dellapanissa. Viene anche abbinata con lapolenta, aggiungendola a fine cottura, e può inoltre essere consumata cotta, accompagnandola con taccole lessate, cipolle lessate, patate bollite opurè.
Il Ministero riconosce tra i prodotti agroalimentari tradizionali anche un insaccato affine, tradizionale inLombardia, denominatoMortadella di fegato al vin brulé.La zona più tipica per la sua produzione è intorno aSalice TermenelPavese.
Anche nelCanton Ticinoviene prodotta una mortadella di fegato.
Un'affinità meno stretta può essere riscontrata anche con ilLeberwurst(salsiccione di fegato), proprio del mondo tedesco.
Liverwurst

Liverwurst,leberwurst, utawasosis atiminangka jinissosis singdigawe saka ati . Iki dipangan ing pirang-pirang wilayah ing Eropa, kalebu Ostenrik, Bulgaria, Kroasia, Republik Ceko, Dhènemarken, Finlan, Jerman, Honggari, Lètlan, Walanda, Nurwègen, Polen, Rumania (utamane ing Transylvania ), Ruslan, Serbia, Slowak, Slowén, Swèdhen, Ukraina, Inggris; uga ditemokake ing tlatah Amerika Utara lan Selatan, utamane ing Argentina uga Chili.
Selé ati

Sele atiyaiku produkselekalengFilipinasing digawe sakadagingbabi, daging sapi, utawa ati pitik sing dicampur karo sereal lan/utawa jeroan sing padha karopâtéPrancis lanliverwurstJerman. Lapisan ati biasane dipangan minangka ngisi roti sandwich lan iringan krupuk nanging uga digunakake minangka bahan masakan kayata saus lechon lanpaksiw na lechonversi Tagalog . Iki uga digunakake ing sawetara rumah tangga minangka bahan kanggo sawetara masakan kayatacalderetalanspageti Filipina.
Braunschweiger

Braunschweiger(/ ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ /; dijenengi sawiseBraunschweig,Jerman) kalebu jinissosis. Jinis sosis sing diarani istilah beda-beda miturut wilayah. Ingbasa Jerman,Braunschweigerminangka jeneng demoni kanggo wong-wong sakaBrunswick(jeneng Jerman, Braunschweig), nanging miturut ukum panganan Jerman nuduhake macem-macem mettwurst .  IngOstenrik, Braunschweiger dikenal minangka jinis sosis parboiled (Brühwurst), dene Braunschweiger Amerika asring bingung karoliverwurst.Braunschweiger Mettwurstminangka sosisasap, alus lan nyebar biasane digawe saka dagingbabicincang mentahlan dibumboni bawang putih, uyah lan mrico. Diprodhuksi dening para jagal Brunswick minangka spesialisasi regional wiwit wiwitan abad kaping 19, nyebar dadi akeh kanthi ananepanganan ingkaleng. Ana pirang-pirang resep sing beda, ana uga sing kalebu daging sapi lan lemak.
Pipi babi

Jowl daging babiyaiku potongan daging babi ing pipi babi. Tradhisi panganan sing beda-beda digunakake minangka potongan anyar utawa minangka produk daging babi sing wis diobati (kanthi asap lan / utawauyah sing ngobati). Minangka daging singdiobatilandirokoking Amerika diaranidaging jowlutawa, utamane ing Amerika Serikat Kidul,hog jowl. Ing AS, hog jowl minangkapanganan panganan jiwa,lan ana tradhisi kuliner sing luwih dawa ing njaba Amerika Serikat: varian Italia sing ora ngrokok sing diobati diarani gu financiale .
Jowl bacon bisa digoreng lan dipangan minangka panganan utama, padha karodaging babibelang, kayata sarapan Inggris lengkap tradisional. Biasane, digunakake kanggo bumbu kacang buncis, kacang-kacanganbermata irengutawa dimasak nganggosayuran ijokayatasayurancollard utawa sayuransayur- sayuran ing panganan tradisional Tenggara.
Daging jowl uga bisa disigar lan digunakake minangkahiasan, padha karopotongan daging daging,utawa disajikake ing bentuksandwich.Pork jowl bisa digunakake minangka bahan naleni ing sausages daging babi pepati kayataliverwurstlanBraunschweiger.
Daging jowl uga bisa disigar lan digunakake minangkahiasan, padha karopotongan daging daging,utawa disajikake ing bentuksandwich.Pork jowl bisa digunakake minangka bahan naleni ing sausages daging babi pepati kayataliverwurstlanBraunschweiger.
레버부르스트

레버부르스트(독일어:Leberwurst)는독일의 펴 발라 먹을 수 있는간 소시지로, 돼지나 소의간을 넣어 만든다.그 외에 흔히 사용하는 재료로고기(특히송아지고기),지방및 여러 가지향신료(흑후추,마조람,올스파이스,백리향,육두구등)가 있다.
독일어"레버부르스트(Leberwurst)"는 "간 소시지"라는 뜻이다. "레버(Leber)"는 "간"을, "부르스트(Wurst)"는 "소시지"를 뜻한다.
선지 소시지

선지 소시지또는피 소시지(blood sausages)는 일종의혈액 요리로, 동물의선지(피)를 익히거나 건조한 것을 재료로 삼아 만든소시지이다. 유럽의블랙 푸딩에서 한국의피순대에 이르기까지 전 세계적으로 발견되는 요리이다. 재료로 사용되는 선지는돼지,소,양,오리,염소등 다양한 동물에게서 얻을 수 있다.
서양에서는 선지와 함께 고기, 지방,옥분,양파,밤,보리,귀리따위를 죄다 섞어 소시지를 채운다. 동양에서는쌀이 사용되고, 아프리카케냐에서는 갈아 놓은 염소고기 또는 소고기, 지방, 붉은양파 등을 쓴다.
순대(피순대)는한국의 선지 소시지 분류에 들어갈 수 있다. 가장 일반적인 유형인 '순대'는당면,보리,돼지의 피로 만들어지지만, 여러 다른 요리법에는 일반적인 재료 외에도깻잎,대파,된장,찹쌀,김치,콩나물이 들어가기도 한다. 일반적으로 한국 순대는 돼지 내장으로 싸여 있으며, 그 안에는 돼지의 피가 들어갔었으나, 현대 시대에는 피를 흡수시키기 위해 당면을 추가하는 것으로 변화하였다. 이 음식은 서구권 화자들에게 때때로 영국의블랙 푸딩과 비슷한 음식으로 소개되기도 하며, 그 반대의 상황도 종종 발견된다.
그 외에도 수프에 끓인소의 피인 '선지'라는 또 다른 한국 음식이 있다. 이것은스웨덴의 '블러드 푸딩'과 비슷하다.
일본은 육식 금지의 영향으로, 피를 먹는 것을 금하였다. 그러나 1945년 이전에, 사슴과 곰의 피를 이용해 만든 선지 소시지 요리가 존재한다는 기록이 있다. 그 이름은 '소레소레'(それゝゝ)이며, 는사슴이나곰의 창자를 묶어서 그 혈액을 채우고 열린 불 위의 금속 냄비에 혈액이 응고될 때까지 끓여서 만든 선지 소시지로 알려져 있다.
몽골은 유목 문화가 영향이 있어 선지 소시지 요리도 동아시아에서 상당히 발달되어 있다.
초투가산 게데스(цутгасан гэдэс)는몽골의 선지 소시지 중 하나이다.
게데스 초스(гэдэс цус)는 양의 직장에 밀가루나 메밀가루를 섞은 선지를 채워 만드는 몽골식 피순대라고 할 수 있다.
게데스 허시넉(гэдэс хошного)은 양의 내장에 양 부산물과 장기를 채워 만드는 몽골식 내장순대로 볼 수 있다.
핀란드에는무스타마카라(Mustamkkara) 라고 하는 선지 소시지가 있다. 이 요리에는 선지와 보리가 들어가며,월귤잼과 함께 먹는다.
블랙 푸딩(Black pudding)은 가장 대표적인 선지 소시지 요리 중 하나로 알려져 있다.영국의 음식으로 주로 알려져 있지만,아일랜드에서도 이것을 먹는다.
해기스(Haggis)도 광범위한 의미의 선지 소시지에 포함된다.스코틀랜드의 음식으로, 양 또는 송아지의 내장을 다진 양파, 오트밀, 쇠기름, 향신료, 소금 등과 섞은 뒤 그 위장에 넣어서 삶은 것이다.
부댕누아르(Boudin noir)는프랑스의 선지 소시지이다. 그 이름은 영어로 '검은 푸딩'과 같으며, 영국의블랙 푸딩과 사실상 이름이 같다. 선지와 돼지 부속물을 넣는다. 고기와 우유를 많이 넣어 색깔이 붉지 않고 하얀 부댕 블랑(Boudin blanc)과는 다르다.
독일은 유럽에서 선지 소시지 요리가 가장 발달된 국가 중 하나이다. 독일어로 선지 소시지는 "블루트부르스트"(Blutwurst)라고 표현하는데, 이들은 단순히 피를 굳혀 만든중겐부르스트(Zungenwurst)에서 시작하여간을 이용한레버부르스트(Leberwurst)까지, 다양한 요리법을 구축해나갔다.독일의 선지 소시지는 주로돼지고기를 기반으로 한 요리이다. 그 예시로, 지역 선지 소시지로 유명한 것 중 하나인데작센지방에서 만들어지는 요리로티겔부르스트(Tiegelwurst)가 대표적이다.
모르시야(Morcilla):스페인의 선지 소시지.
모르시야 데 부르고스(Morcilla de Burgos): 스페인부르고스지방의 모르시야로, 선지와 쌀이 들어간다.
모르시야 돌체(Morcilla dolce): 스페인에서우루과이로 전래된 모르시야로, 선지에건포도와오렌지등이 들어간다.
보티파라 네그라(Botifarra negra):카탈루냐의 선지 소시지. 선지 대신 고기를 많이 넣어 색깔이 붉지 않고 하얀 보티파라 블랑카(Botifarra blanca)와는 다르다.
산구이나초(Sanguinaccio):이탈리아의 선지 소시지.
비롤도(Biroldo): 이탈리아토스카나지방의 산구이나초로, 돼지 선지와 머릿고기, 돼지껍데기와 여러 가지 향신료를 소의 두 번째나 세 번째 위에 넣어 만든다.
부리스토(Buristo): 이탈리아토스카나지방의 산구이나초로, 돼지 선지에 돼지고기와 건포도를 섞어 소의 두 번째나 세 번째 위에 넣어 만든다.
말레가토(Malegato): 이탈리아토스카나지방의 산구이나초로, 돼지 선지와 내장을 돼지 창자에 넣어 만든다.
산자리(Sangiari): 이탈리아칼라브리아주의 산구이나초로, 선지에리코타와와인을 섞어 만든다.
옐리토(Jelito):체코의 선지 소시지. 선지와 지방, 다진 보리를 돼지 창자에 넣어 만든다.차갑게 하여 먹는다.
카산카(Kaszanka):폴란드의 선지 소시지. 선지와 메밀이 들어간다.
베리보르스트(Verivorst):에스토니아의 선지 소시지. 무스타마카라와 유사하다.
Тюрингенский лебервурст

Тюри́нгенскийлебервурст(нем.Thüringer Leberwurst— «тюрингенская печёночная колбаса») — немецкая колбаса с мажущейся консистенцией, которую готовят из термически обработанного сырья —свининыипеченис добавлением жареногорепчатого лукаи пряностей. Типичный вкус тюрингенского лебервурста обеспечиваютмайоран, молотый перец икопчение. Тюрингенский лебервурст имеетзащищённое обозначение происхождения, может производиться только вТюрингии, не менее 51 % сырья для её производства должно иметь местное происхождение.
В процессе подготовки сырья из свежей послезабояпечени удаляют желчные протоки, затем её измельчают на волчке. Постную свинину ишпикбез шкурки предварительно обрабатываютнитритно-посолочной смесью, затем обваривают при температуре 80 °C и измельчают вкуттере, при необходимости добавляяэмульгатор. Рубленую печень при температуре 45—50 °C измельчают в куттере до получения требуемойэмульсии. Обе массы смешивают, приправляют специями и при температуре 40—50 °C шприцуют в подготовленнуюнатуральную оболочку: пузыри, говяжьи черева, свиные синюги. Применениеискусственной колбасной оболочкив производстве тюрингенского лебервурста не допускается. Батоны тюрингенского лебервурста после вязки направляют на варку при температуре 75-78 °C и затем нахолодное копчениепри 25—30 °C на буковой щепе. Тюрингенский лебервурст также фасуют в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой и консервные банки.
Пфальцский лебервурст

Пфальцский ле́бервурст(нем.Pfälzer Leberwurst) — традиционный в германскомПфальцесортлебервурста—колбасы из термически обработанного сырья.
Согласно пищевому законодательству ФРГпфальцский лебервурст производится из богатойжировой тканьюсвинины,соединительной ткани, кожисвиной головыипеченибез прочих субпродуктов. Колбаса имеет крупное измельчение и производится из сырья, не прошедшегонитритный посол, тем самым имеет не розоватый, а сероватый цвет на срезе. Обычное соотношение видов сырья в пфальцском лебервурсте — 30 % сырой свиной печени и 70 % мяса. Вколбасный фаршдобавляют жареныйрепчатый лук. Типичный вкус пфальцскому лебервурсту обеспечиваютчёрный перец,майоранидушистый мускатник.
Пфальцский лебервурст используют для приготовлениябутербродов, его также поджаривают и подают, например, сжареным картофелем.
Колбасная оболочка

Колбасная оболочка— упаковка для храненияколбасных изделий, которая придаёт им форму и защищает от внешнего воздействия, а также является носителем информации для потребителя. Существует широкий выбор колбасных оболочек, как натуральных, так иискусственных.
При изготовлении колбасных изделий изначально использовались только отделы пищеварительно-кишечного тракта, в основном кишки, получаемые как побочный продукт призабое скота. Сырьём в кишечных цехах мясокомбинатов для производства натуральной колбасной оболочки служат все виды кишок крупного рогатого скота, свиней, баранов, реже - лошадей, коз, телят. В колбасном производстве вместо анатомических названий кишок используется собственная терминология: круги — из ободочной кишки с узким отрезком прямой кишки, синюги — из слепой кишки с начальной частью ободочной кишки, черева — из тонкого отдела кишечника рогатого скота. Для каждого вида колбасных изделий натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала напряжение как при наполнении фаршем, так и при термической обработке, что регламентируется в технической документации. По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта.
После забоя животного производитсянутровка: из брюшной полости удаляется пищеварительный тракт. Затем у него удаляют прилегающий нутряной жир,соединительную тканьи не пригодные для последующего использования части, например, желудок. Кишки очищают от грязи и экскрементов при обильном использовании воды и выворачивают, чтобы удалить слизистый слой с кишечными ворсинками, и вновь тщательно и обильно промывают. Полученные натуральные оболочки, если они не будут использоваться немедленно, консервируют в соли. Перед использованием консервированные натуральные оболочки потом требуется промыть от соли.
Преимущества натуральной колбасной оболочки состоят в возможности использовать её в пищу вместе с содержимым и высокой проницаемости для дыма. Недостатки натуральной оболочки — нестабильность калибров и качества, трудоёмкость подготовки, малые сроки хранения колбас, сложности в автоматизации производства, высокая стоимость и невозможность маркировки товара.
Необходимость в искусственной оболочке для колбас возникла в конце XIX века с ростом объёмов колбасного производства, обусловленного появлением машин для переработки мяса вместо ручного приготовленияколбасного фарша. Изобретатели искусственных колбасных оболочек пытались сохранить положительные свойства натуральных оболочек и устранить их недостатки. Первоначально искусственные оболочки пытались производить из натурального сырья (животного белка,целлюлозы) путём реструктуризации и последующей регенерации. Полимерные колбасные оболочки появились в 1960-х годах. Помимо белковых и целлюлозных искусственных оболочек используются вискозно-армированные (фиброузные и с покрытием изполивинилиденхлорида), пластиковые и другие специализированные оболочки (текстильные, армированные сеткой и др.).
Цеппелинвурст

Цеппели́нвурст(нем.Zeppelinwurst— «цеппелиноваколбаса») — немецкая деликатеснаяпечёночная колбасамажущейся консистенции и грубого измельчения с защищённым торговым наименованием, производимая воФранкфурте-на-Майнес 1909 года.
В 1907 году мясник Штефан Вайсс открыл во Франкфурте лавку, в которой торговал особым сортомлебервурста, приготовленного по собственному рецепту. Деликатесная колбаса пользовалась большим успехом у клиентов. Вайсс, отслуживший в уланах под командованиемФердинанда фон Цеппелинаи увлечённыйдирижаблями, особенноцеппелинами, решил назвать свою колбасу «цеппелиновой». Во время проходившей во Франкфурте Международной выставки воздухоплавания 15 марта 1909 года граф Цеппелин попробовал колбасу Вайсса и, очевидно, она ему понравилась. Через личного секретаря граф дал разрешение использовать своё имя в названии колбасы, хотя обычно воздерживался от участия в рекламе каких-либо товаров. Вайсс зарегистрировал название в имперском патентном ведомстве и с того времени выпускал свой цеппелинвурст с изображением дирижабля на фонеФранкфуртского соборана этикетке. Цеппелинвурст подавали вбортовом питаниина международных рейсах цеппелинов.
Творог с льняным маслом

Творог с льняным маслом(нем.Quark mit Leinöl) — немецкое творожное блюдо с добавлениемльняного масла. С точки зренияфизиологии питаниятворог с льняным маслом является очень полезным блюдом: обезжиренный творог содержит менее 0,5 % животных жиров и 10 % ценных белков. Льняное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты (в частности,альфа-линоленовую кислоту). Льняное масло в молочном блюде выступает в качестве консервирующего вещества. Подслащенный творог с льняным маслом едят на завтрак, он также является диетическим блюдом.
Творог с льняным маслом — обычно хорошо сдобренное пряностямиглавное блюдо, к которому в качестве гарнира подаюткартофель в мундире. Считается традиционным блюдом бедного населения вЛужицеи в особенности вШпревальде, но также известен в других регионахСаксонии,БранденбургаиСилезии. В региональной лужицкой пословице утверждается, что лужичане сильны, потому что едят творог с льняным маслом.
Для приготовления блюда мягкий обезжиренный творог или молодой сыр смешивают с молоком, приправляют солью,чёрным перцем,тминоми мелкорубленнойпетрушкой. Перед подачей на стол в полученную массу добавляют льняное масло холодного отжима и сразу перемешивают. Благодаря масляному слою на твороге блюдо дольше хранится, что было важно в летнее время. В настоящее время в творог помимо молока добавляют немного сметаны. В Лужице вместо петрушки в творог или при сервировке в углубление на творожной массе на тарелке добавляют рубленыйшнитт-лук, который поливают льняным маслом. Из Лужицы блюдо добралось до Берлина, но вберлинской кухнеего готовят только из творога и льняного масла со щепоткой соли. Картофель в мундире в качестве гарнира к творогу с льняным маслом подают охлаждённым или комнатной температуры. Предприятия общественного питания в Германии подают творог с льняным маслом также сотварным картофелеми сервируют блюдомаринованными огурцами,капсикумоми свежими помидорами. Иногда творогом с льняным маслом мажут свежий чёрный хлеб. В шахтёрских семьях вРудных горахтворог с льняным маслом и картофелем для сытности дополнялилебервурстом,кровяной колбасой,сливочным масломилижареной сельдью в маринаде. В Берлине к творогу с льняным маслом нередко подаютмаринованную сельдь.
Творог с льняным маслом на завтрак готовят как кремообразную массу, и её требуется размешать так, чтобы не было видно масла, и можно употреблять как сладкой, так и солёной. В сладком варианте творог сервируют с мелконарезанными фруктами, сушёной ягодой и рублеными орехами. Немецкая диетолог и фармакологЙоханна Будвигрекомендуетзернёный творогс льняным маслом в своей диете. Известно также, что по рекомендации личного диетологаКонстанции Манциарлитворог с льняным маслом наряду спшённой кашейи рублеными грибами входил в последние месяцы войны в диетуГитлера. По воспоминаниям секретаря ГитлераТраудль Юнге, фюрер испытывал странную страсть к льняному маслу и поливал импечёный картофельс творогом.
德國豬肝腸

德國豬肝腸（德語：Leberwurst、荷蘭語：Leverworst）是德國和荷蘭的一種香腸，雖然叫豬肝腸，但這種香腸通常用豬肉做，豬肝實際只有香腸大約的10-20%，但香腸有足夠和特別的豬肝口味。德國每個地區有它自己做豬肝腸的方法。
除此以外，德國有一種香腸叫Kalbsleberwurst，雖然名字翻譯小牛肝香腸，但通常不包含小牛犢的肝臟，必須含有小牛肉。
豬肝

豬肝即猪的肝脏，用作人类之食物时，又稱肝片，在香港、澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤（因「肝」在粵語音同「乾」，故用其反義字「潤」），富含鐵質及葉酸。豬肝富含蛋白質、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養素；但普林含量高，痛風患者（包括高危險群）只能食用少量，以免加重病情。而由於有毒物質（如重金屬、農藥、環境賀爾蒙）傾向集中於內臟骨髓脂肪，故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝，健康人也不應大量食用。
後兩者對於豬隻是病態的，不適合食用。
食用肝

哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被人類作為食用肝。而這些肝臟來源，通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。
肝臟可以被烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（常見於黎巴嫩（英语：Lebanese cuisine）、日本）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或切片的腎臟做組合，像是各種形式的中東混合燒烤（例如耶路撒冷混和燒烤（英语：Jerusalem mixed grill））。肝臟常常會被製作成抹醬，非常典型的例子像是豬肝醬（英语：Liver pâté）、肥肝以及碎肝（英语：Chopped liver）。而以肝臟製成的香腸，像是燻肝腸（英语：Braunschweiger (sausage)）和德國豬肝腸也是非常重要的食物，亦可以被製成抹醬。在南非，一道名為小陸龜（英语：Skilpadjies）的傳統美食，便是以碎羊肝包覆著小牛脂肪以大火燒烤製成。
一些魚類的肝臟作為食用是非常珍貴的，尤其像是魟魚的肝臟。它們通常會被製作成精緻的佳餚，像是在英格蘭地區的黃貂魚肝臟（在法式料理的名稱為beignets de foie de raie或是foie de raie en croute）而像是鱈魚肝（通常會與油脂和調味料混和製成），在歐洲國家常被用來搭配麵包和土司塗抹著吃，而在俄羅斯，則習慣搭配馬鈴薯食用。鱈魚肝油也常常被當作營養補充品使用。
由於富含維生素A，過量攝食肝臟容易導致極度危險的維生素A過多症。已經有一些對於維生素A的紀錄和科學研究指出：北極熊、海象、髯海豹、駝鹿以及哈士奇的肝臟對人體是有毒的，因為它們都擁有豐富的維生素A。像是因紐特人就不會食用北極熊和髯海豹的肝臟。經預估，大約食用500公克的北極熊肝臟，便會對人體產生毒性。
在1912年，與探險家瓦列里安·阿爾巴諾夫（英语：Valerian Albanov）航行北冰洋的俄羅斯的水手亞歷山大·康拉德（英语：Alexander Konrad），便紀錄過食用北極熊肝臟後的痛苦感受。1913年，南極洲遠東黨（英语：Far Eastern Party）的探險家道格拉斯·莫森和格扎维埃·梅茨（英语：Xavier Mertz）據信在食用哈士奇的肝臟後亦出現中毒症狀，但這個論點最最近出現爭議。
維生素A的中毒性，以攝取脂溶性維生素A和肝臟較為低，以攝取水溶性維生素A和固體製品較為高。
2012年，努納福特地區政府曾警告懷孕婦人避免食用環斑海豹的肝臟，原因在於其含有過量的汞
與維生素無關，四齒魨科的肝臟（尤其多見於日式料理的河豚）含有最高濃度的神經毒素－河魨毒素，因此通常不會被輕易食用，而在日本法律中，也嚴格規範其相關食用標準。
豬肝是夏威夷的傳統美食，它通常會在跨年夜中被食用。
肉腸

肉腸又称香腸，是一种非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地區，“香肠”专指腊肠。在閩南、廣東地區和客家人生活圈，又稱煙腸；由於處理內餡灌入腸衣（如「羊腸」等動物腸膜）的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。
古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟制成的腸衣。但是也有例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，其生產過程中並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮、菸燻等熟成加工程序，以便保存，為拉長保存時間，現代的香腸也大多常含防腐劑（如亞硝酸鹽），並輔以色素增添表面色澤，增加賣相。
肉腸出現於前8世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶）。到了前2世紀，古羅馬征服高盧後，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現，更將香腸推廣至全世界。
中式香肠（也称腊肠）有一千多年以上历史，中国腊肠约创制于魏晋南北朝以前，始见载于北魏贾思勰所著「齊民要術」中的“灌肠法”，其法流传至今並發展出多種技術。
肉腸有很多種類，單是德國香腸便有超過1,500多種。香腸一般按製法分為四類：
此外，也有一些較具特色的香腸：
月子餐

月子餐是中医学推荐產後婦女坐月子(醫學上稱為產褥期)時的一種飲食調理。由於中医理论认为，生產會讓婦女氣血流失，導致免疫功能降低、抵抗力不足等問題，因此在坐月子的這段時間需要透過飲食調養讓身體恢復健康。而月子餐會根據產後婦女的營養需求設計食譜，幫助婦女恢復身體健康、促進乳汁生成等。
由中醫的角度來說，婦女懷胎十月至生產身體經歷了幾次重大的改變，尤其在分娩時產婦會大量出血並耗盡體力，屬於血虛體質，而產後又須哺乳，因此月子餐的目的在於強健身體、促進復原，並促進乳汁分泌，這時的飲食原則為選擇新鮮、溫和的食材，並且避免生冷、油膩的食物，以預防並幫助減緩產後的不適，如貧血、子宮縮痛、便秘、乳汁分泌少等現象。
從當代營養學的觀點來看，則是認為產後飲食以均衡攝取為原則，最重要的是獲得足夠的休息時間，避免產後憂鬱症發生。
整體而論，產後飲食應考慮三原則：一、熱量平衡，二、均衡飲食，三、哺乳需求。
產後因哺乳需求，故需在基本熱量消耗外額外耗費約500大卡。若是將一日熱量攝取降低至1500大卡以下，便無法平衡自身代謝及哺乳所需能量。
因此若因想快速回復至產前的身材而減少熱量攝取，須先與營養師諮詢。
研究建議產後婦女均衡攝取六大類食物，在此針對水分、蛋白質、纖維素、礦物質及維生素做說明，為了有足夠的乳汁得要有充足的營養，建議每日攝取2500c.c.至3000c.c.的水分，並且選擇優質蛋白質，如深海魚、豆、蛋等，而烹調方式要以清淡為主，避免油炸，因為高脂肪容易造成乳腺堵塞；水分、蛋白質除了有助乳汁分泌，也可以促進新陳代謝並幫助身體修復。另外生產過後腸胃的蠕動力較差，因此需要足量的蔬果及雜糧促進腸胃蠕動，不過要注意攝取時機要在排氣過後，腸道重新恢復蠕動時再增加纖維素攝取，避免造成身體負擔。針對生產過程大量失血，婦女要在產後補充足量的鈣及鐵，可從小魚乾、豆類、紅肉中取得，並且要有足夠的碘來滿足媽媽與嬰兒每日所需，最後可額外補充維生素B，有助消除疲勞、穩定情緒，而維生素C則可增強免疫力，幫助鐵質吸收，以及促進傷口癒合。
可以選擇利乳食品幫助乳汁分泌，並適量增加卵磷脂。雖然民間有許多說法，某些食物促進或抑制泌乳，但目前並無實證哪些食物會增加或抑制泌乳。
酒精有可能會由循環進入乳汁後被嬰兒攝入體內，影響嬰兒的大腦及發育，因此哺乳期飲酒須謹慎，並拉長飲酒時間與哺乳/集乳時間之間距。
在中醫的角度，產後婦女的由於分娩時大量出血出汗，導致元氣大傷、百節空虛、陰血虛虧，因此不論產婦原本體質如何，這段時間多屬於氣血兩虛和血瘀的體質(多虛多瘀)，因此在坐月子期間，不能食用所有寒涼、生冷或辛辣刺激的食物。
另外，並非所有產婦都適合大補，因此在月子餐的食譜中，必須按部就班的進補。例如有些補品(如當歸)具有很好的補氣血的功效，但若食用過多的話，會導致口乾和便秘。
雖然產婦多為血瘀和氣血兩虛的體質，但是中醫講究「辨證論治」，在月子餐的選擇上還是需要針對每位產婦的體質皆不同，配合四季變化與環境狀況調整月子餐與藥材的調配，以免適得其反。例如體質偏寒的人士適宜溫陽補胃、體質偏熱的人士適宜滋陽補血，因此仍須依照產婦的個人體質調配月子餐與進補方式。
依據中醫進補藥材及食材的特性，可以設計出幫助產後媽媽恢復元氣的月子餐。以下舉幾種食材為例:
當歸可以補氣血，因此可以將當歸搭配其他食材煮成月子湯來幫產後媽媽進補。比如當歸豬心湯，可以補血、改善產後暈眩及心悸失眠。當歸生薑羊肉湯，可以補血及補充蛋白質。當歸枸杞子雞湯，可以促進血液循環、補充蛋白質，另外枸杞富鐵、維生素B、纖維素、鉀、鈣、鎂，有助於恢復氣色。
米酒可以溫暖手腳、促進血液循環，可以將麻油、老薑、雞肉、米酒煮成麻油雞酒，但這道屬於比較上火氣的料理，因此適合產後媽媽經過2-3週休養之後再食用。另外將米酒煮過，酒精完全揮發之後，產後媽媽便可直接食用，有利傷口復原、產後恢復，以及改善體虛、貧血、缺奶的情況，另外米酒中也含大量維生素、氨基酸、糖分，可以滋陰補腎，提高新陳代謝作用。
台灣由於中華文化的因素，月子餐常常會與中醫結合，例如會依據產後婦女體質不同(氣血虛弱型、氣血鬱滯型、體力勞動型、生產多胎型等)而有不同的食補。
另外，由於產後泌乳的需求，一天當中通常會飲用促進乳汁分泌的湯品與飲品，如高蛋白質湯品(麻油雞湯、山藥排骨湯、黃耆烏骨雞湯)、高蛋白飲品(豆漿、鮮乳、豆奶)、泌乳茶、中藥茶(養肝茶、杜仲茶)等。
美國並沒有像一些亞洲國家有「月子餐」這種傳統習俗，但營養師也有提出一些飲食建議讓婦女們能夠維持哺乳期所需的營養以及幫助恢復身體機能，這些飲食建議有些是參照食物本身的營養素或是食物帶給身體的好處（食用鮭魚、豬肝、雞腳、瘦的紅肉、明蝦/青木瓜、菠菜、豆類、豆腐、柑橘類燕麥/蛋、乳製品/糙米/水），有些則是參照其他國家的月子餐（餐點使用的香料可加入薑黃、黑胡椒、米酒/可用葫蘆巴籽來泡熱茶）來給予建議。
日本婦女坐月子時吃的餐點和一般常見的和食很像，但會更注重營養均衡，像是主食以米飯或烏龍麵為主，以確保攝取足夠能量、在沙拉或味噌湯中添加富含鐵質與維他命的食材、主菜中蛋豆魚肉類也要均衡，以及包含乳製品來攝取足夠的鈣。。
日本的長野縣(或稱作信州)，有產後媽媽會吃鯉魚的習俗，古代時大家營養普遍不良，生產後的婦女狀況更是不好，因為想變得像鯉魚一樣強壯，因此吃鯉魚，現在還有吃鯉魚的習慣則是因為乳汁會比較容易產出。
韓國的婦女利用產後的21天（在韓國稱為三七天）調理、幫助產後子宮收縮排出不好的東西。老一輩的人認為海帶湯可促進乳汁分泌，而海帶芽含有豐富的鈣質、鐵質及可以促進腸胃蠕動的膳食纖維，對產後婦女來說是營養且不會有太多負擔的好食物。另外常吃的還有牛肉及南瓜，可以補充元氣。通常產後要避免辣食，但韓國家庭傳統的飲食習慣常常有辣食，因此除非去專門的月子中心，不然可能較難避免。
德國婦女會喝一種酒精含量很低的黑麥啤酒來增加乳汁分泌，黑麥啤酒含豐富氨基酸及維他命B，熱量、含糖量也很高，適合幫助孕婦恢復體力及獲得營養。
華人文化認為生產過後元氣大傷，因此採用食補方式調理身體並避免生冷食物，然而產後大補的觀念並非全然正確，像是麻油雞這道常見的食補料理，雖然營養豐富但其烹調方式使其脂肪含量高又缺乏纖維素，對於產後尚未恢復蠕動的消化道是一大負擔，若餐餐進食將導致便秘及上火的問題，也有可能造成乳腺堵塞，此外麻油雞的料理過程中常加入米酒，認為更能滋補身體，但是酒精過多可能造成過敏現象，酒精也會經由母乳進入嬰兒體內影響發育，因此料理上需注意用量，並確保酒精在料理過程中完全揮發。另外月子餐中也常見花生、豬腳、內臟等食材，雖然花生、豬腳屬於利乳聖品，但是脂肪膽固醇高，產婦本身若有高血壓及高血脂則應該避免；而內臟食材在傳統觀念中認為有助於補血，但是內臟容易殘留毒素及重金屬，尤其豬肝、豬腎皆屬於解毒器官，殘留毒素的機率高，反而在無形中危害身體健康。
傳統觀念認為除了進補改善體虛外，也要避免攝取生冷食物，否則會不利氣血循環並造成脾胃消化吸收功能障礙，而蔬果皆屬此類；然而營養師認為產後婦女活動量已大幅降低，腸胃道也剛復原，導致本身的蠕動力不足，若再減少纖維素的攝取則會有便秘問題，因此營養師建議並非所有蔬果的屬性都是寒涼食材，除了透過烹調方式改善外，也可選擇蘋果、芭樂等平、熱性水果，並選擇中午時段攝取，便能改善此問題。另外月子餐料理講求清淡為主，然而過度清淡甚至是一點鹽都不加，反而會造成身體缺水、體內離子失衡，更不利於身體復原。
古怪食物

《古怪食物》（Bizarre Foods with Andrew Zimmern）是一個旅遊美食節目，主持人為安德魯·席莫（Andrew Zimmern），在旅遊生活頻道（TLC）播出。第一季在2007年2月26日日正式開播。
此節目主要以美國人的觀點，介紹世界各地他们认为的令人作呕、特別且古怪的食物。每一集中，席莫會介紹某一國家或區域的食物，完整呈現食物的取得、供應以及品嘗的過程。
此節目原本片長只有一小時，稱為《亞洲古怪食物》（Bizarre Foods of Asia），不斷地在旅遊頻道播，且受到廣大觀眾的喜愛。2006年底，節目改為每周播出一小時，著重一樣的題材，主持人也一樣為安德魯·席莫。
另外，此節目的形式與另一節目《波登不設限》（Anthony Bourdain: No Reservations）相當類似；後者比較像是一個介紹旅遊、特別食物和夜生活的綜合體，而前者主要呈現民族食物以及當地文化，特別是美國人覺得新奇怪異的事物。
席曼在節目開始和結尾時，都會說同一句話：「只要它看起來好吃，就吃吧！」
لانشون

لَنشُون(بالإنجليزية:luncheon-meat)‏ أو (نقحرة: لانشون) هو نوع من اللحوم المحفوظة.يعبأ اللَّنشُون في هيئة أسطوانات طويلة (sausages or meat-loaf)، يقطع إلى شرائح رفيعة عند الإستهلاك ويقدم بارداً. عادة ما يستخدم اللَّنشُون في الشطائر (الساندوتشات) مع الجبن كوجبة خفيفة، أو قد يستخدم على حدة كمقبلات.
كلمة luncheon (عادة ما تختصر إلى lunch) تعني في الإنجليزية وجبة الغذاء، ومنها فإن كلمة luncheon-meat تعنيلحموجبة الغذاء أو لحم الوجبات الخفيفة. تستخدم كلمة luncheon-meat في الغرب للتعبير عن أصناف عديدة من اللحوم الباردة (يشار إليها لاحقاً في هذا الموضوع)، إلا أن كلمة لَنشُون تستخدم في بلادالشرق الأوسطللإشارة للَنشُون البقري بالتحديد، بينما تستخدم كلمة "الكاشير" فيالجزائروالمغربللإشارة إلى هذا النوع من اللحوم الباردة المسمى "اللَّنشُون".
اللَّنشُون هو معجون لحم منزوع العظم ميكانيكياً، وفي هذه الطريقة يتم ضغط اللحم (أو خليط من لحوم مختلفة) داخل مفرمة باستخدام قوى ممكننة تمرره خلال مصفاة معدنية بهدف عزل العظام عن اللحم.
يتم حشو لحم اللَّنشُون داخل غلاف بلاستيكي رقيق حتى يتخذ الشكل الاسطواني المعروف، ويبقى الغلاف البلاستيكي ملاصقاً للَنشُون حتى بعد تقطيعه إن لم يتم إزالته يدوياً، على خلافالنقانقsausages (أو المومبار) حيث تستخدم أمعاء الحيوانات كغلاف صحي صالح للأكل دون أن تسبب أي مشاكل في الهضم.
قد يضاف إلى الخليطتوابلأو خضروات مجففة لإضافة نكهات مختلفة (لَنشُون بالزيتون أو لَنشُون بالفلفل)، أو قد يضاف إليه نوع آخر من اللحم (كاللَّنشُون بالفراخ) أو قد يكون المعجون مكوناً أساساً من لحم الدجاج أو الديك الرومي.
تعتمد طريقة حفظ اللَّنشُون أساساً على التجفيف بإضافة ملح الطعام، أملاحنتراتالصوديوم أو البوتاسيوم وأحياناً قد يستخدم السكر كمواد حافظة - انظرمعالجة الطعام.ملح الطعاميعتبر بذاته عاملا مجففا ويضاف بنسبة قد تصل إلى 20% لكي يمتص الماء من اللحم، والملح أيضاً يعطل عملية الأكسدة وبالتالي يحمي اللحم من التزنيخ. بينما تضاف أملاح النترات لقتل البكتيريا، وهي تعطي اللَّنشُون اللون الأحمر الوردي.
قد يستخدم التدخين أيضاً لحفظ اللَّنشُون، وتتميز هذه الطريقة بإضفاء نكهة خاصة إلى اللَّنشُون. وفي هذه الطريقة يتم طهي لحم اللَّنشُون علي نار الأخشاب أو قوالح الذرة مع تعريضه للدخان. ويطهى اللحم بهذه الطريقة تحت درجة حرارة تترواح بين °75 إلى 85° درجة سيليزية. من الجدير بالذكر أن تدخين اللَّنشُون ليس وسيلة حفظ كافية في حد ذاتها، ولكنها تستخدم بجانب إحدى وسائل الحفظ الأخرى كالتمليح.
كما ذكر مسبقاً أن اللَّنشُون هو عضو من عائلة اللحوم المحفوظة، والجدير بالذكر من هذه الأنواع:-
تفسد اللحوم عادة عند حفظها فيدرجة حرارة الغرفةمع تعرضها للأوكسجين. يفسد اللحم عندما يكسر الأوكسجين خلايا الدهون تاركاً منها بيئة مناسبة لوجود البكتريا.
تبعاً يفسد اللَّنشُون إذا حفظ خارج الثلاجة بعد تقطيعه دون الغلاف البلاستيكي المحكم. أو قد يفسد أساساً أثناء التصنيع بسبب تصنيع اللحم في درجة حرارة غير مناسبة أو عدم إضافة المواد الحافظة بشكل صحيح.
أو قد يتسبب تسمم اللَّنشُون أذا تم اختلاط اللحم بمكونات أخرى ملوثة أثناء التصنيع كالقاذورات الملتصقة بالماكينات أوصدأالمعادن في حالة عدم صيانة الماكينة.
من علامات فساد اللَّنشُون:
لانش بوكس (مسلسل)

لانش بوكسهو مسلسل كوميدي مصري وهو النسخة المصرية من المسلسلالأمريكيفتيات صالحات(Good Girls). من بطولة الفنانةغادة عادل، تم إنتاجه وعرضه في الموسم الرمضاني لعام 2024، وذلك بإخراج هشام الرشيدي، وتأليف عمرو مدحت، وإنتاج شركة S Productions العالمية (سالي والي).
تدور قصة مسلسل لانش بوكس في إطار من الدراما والكوميديا لقصة حياة ثلاث نساء من أرباب البيوت، حيث تسعى كل واحدة منهن إلى الخروج من فيض المشكلات التي وقعن بها، وفجأة يجدن أنفسهن قد تحولن إلى عصابة متمرسة، تمارس الكثير من الأعمال الإجرامية في سبيل الحفاظ على الهدوء والاستقرار وأمن عائلاتهن.
شارك في المسلسل العديد من الأبطال ونجوم السينما المصريين، ومنهم:
لحم البقر المشوي

لحم البقر المشويهوطبقمناللحم البقريالمشوي، وعادة ما يُقدَّم طبقًا رئيسيًّا في الوجبة. فيالأنجلوسفيريُباع لحم البقر المشوي المقطّع كقطعلانشونبارد.
لحم البقر المشوي هوطبق وطنيمميز في إنجلترا ويحمل معنى ثقافيًا للغة الإنجليزية ويعود تاريخه إلى عام1731.
تتكون شطيرة لحم البقر المشوي عادة منالخبز، ولحم البقر المشوي البارد، والخس،  الطماطموالخردل.
مرتديلا

مرتديلاأومرتدلةنوع من أنواعالنقانقالإيطاليةكبيرة الحجم،أو لحماللانشونمصنوع مناللحمالمصنّع والمطحون مخلوطًابالتوابلوالفلفل الأسود، مع قطع منالدهن، وفي دولأوروباتكون مصنوعةً في الغالب من لحمالخنزير. المارتديلا ابتُكرت في مدينةبُلونيةفيإيطاليا.