Katz's Delicatessen

Katz's Delicatessen, también conocida comoKatz's of New York City, es una tienda dedelicatessenestilokosherubicada en 205 EastHouston Street, en la esquina suroeste de las calles Houston yLudlowen elLower East SidedeManhattan, en la ciudad de Nueva York (Estados Unidos).​ Desde su fundación en 1888 ha sido popular entre los lugareños y turistas por supastramicon centeno.​​​
Según la cronología de Katz, los hermanos Morris y Hyman Iceland establecieron lo que ahora se conoce como Katz's Delicatessen en Ludlow Street en elLower East Side deNueva York. A la llegada de Willy Katz en 1903, el nombre del establecimiento se cambió de Iceland Brothers a Iceland & Katz. Benny, el primo de Willy, se unió a él en 1910, comprando a los hermanos Iceland para formar la tienda de delicatessen de Katz. Su casero Harry Tarowsky compró la sociedad en abril de 1917.​ Sin embargo, según el escritor gastronómico Robert F. Moss, los registros de laisla Ellisindican que Morris y Hyman Iceland emigraron a Estados Unidos en 1902. Moss afirma que la "tienda de delicatessen de Iceland Hyman" solo abrió en 1911.​
La construcción de laLínea de la Sexta Avenidadelmetroen la década de 1930 requirió que la tienda de delicatessen se trasladara al lado actual de la calle, aunque la entrada permaneció en Ludlow Street. El lote baldío enHouston Streetalbergaba barriles de carne y encurtidos hasta que se añadió la fachada de la tienda entre 1946 y 1949.​
A principios del sigloXX, el Lower East Side albergaba a millones defamilias recién inmigradas. Esto, junto con la falta de transporte público y privado, forjó una comunidad sólida de tal manera que Katz's se convirtió en un punto focal para la congregación. Los viernes, el vecindario acudía a comer salchichas y frijoles, una tradición de Katz desde hace mucho tiempo.​
Durante el apogeo delteatro yiddish, el restaurante fue frecuentado por actores, cantantes y comediantes de los numerosos teatros de laSegunda Aveniday del Teatro Nacional de Houston Street. Durante laSegunda Guerra Mundial, los hijos de los propietarios, Lenny Katz e Izzy Tarowsky, estaban sirviendo a su país en lasFuerzas Armadas, y la tradición familiar de enviar comida a sus hijos se estableció como el eslogan de la empresa "Envía un salami a tu hijo. En el Ejército".​ El lema fue acuñado por la madre de Izzy, Rose Tarowsky, cuyo hijo sirvió en elPacífico Surcomo piloto debombardero.​
El siguiente cambio de propiedad se produjo con la muerte de Willy Katz, cuando su hijo Lenny se hizo cargo. En 1980, tanto Lenny Katz como Harry Tarowsky murieron, dejando la tienda al yerno de Lenny, Artie Makstein, y al hijo de Harry, Izzy. En 1988, en el centenario de su establecimiento, sin descendientes propios a quienes dejar el negocio, Lenny, Izzy y Arthur se lo vendieron al restaurador Martin Dell, su hijo Alan, que era chef y gerente en una tienda de delicatessen vecina, y el yerno de Martin, Fred Austin. El hijo de Alan, Jake, se incorporó al negocio a finales de 2009 y está a cargo de las principales operaciones.​​
El restaurante celebró su 125 aniversario en 2013 marcado por la apertura de una galería de arte emergente al lado. La galería contó con arte original de artistas locales de Nueva York con Baron Von Fancy y Ricky Powell entre los primeros exhibidos y otros rotaron mensualmente.​ En 2017, Katz's abrió su primera ubicación auxiliar, en el DeKalb Market Hall del complejo comercial del rascacielosCity Pointen elDowntowndeBrooklyn.​​
Hoy en día, Katz's sirve semanalmente 6,8 kg depastrami, 3.600 kg decarne en conserva, 910 kg desalamiy 4.000 salchichas.​ En 2016, la encuesta Zagat le dio una calificación de 4,5 sobre 5 y la clasificó como la tienda de delicatessen número uno en Nueva York.​
Cuando cada cliente ingresa a Katz's, un asistente de puerta les entrega un boleto impreso y numerado. A medida que reciben su comida de varias estaciones / áreas (aparte para sándwiches, perros calientes, bebidas embotelladas, bebidas de fuente, etc.), los empleados calculan un total acumulado de la factura antes de impuestos. Si los pedidos de varias personas se combinan en un solo boleto, un cajero recoge los boletos en blanco.​
Katz's ha instituido un "cargo por boleto perdido". Si un cliente pierde un boleto, se agrega un recargo adicional de 50 dólares a la factura. El propósito de la tarifa, según lo declarado por la administración, es alentar a los clientes a regresar y encontrar el boleto perdido con la esperanza de evitar el robo (sustituyendo un boleto más pequeño por uno más grande).​