Gâteau roulé

Ungâteau rouléourouléen anglaisSwiss rollouroll cakeest un enroulement degénoiseet decrème fouettée, deconfitureou deglaçage.
Les origines du terme restent floues. Malgré son nom anglaisSwiss roll, le gâteau aurait été fabriqué enEurope centrale, enAutriche. Il semble avoir été inventé auXIXsiècleà la même période que legâteau de Battenberg, lesbeignetset lesponge cake.
La forme de spirale du gâteau roulé a été à l'origine de l'utilisation des termesswiss rolletjelly rollen anglais comme terme descriptif dans d’autres domaines tels que l’optique, lesrepliement jelly rollou les batteriesjelly roll.
La référence la plus ancienne publiée pour un gâteau roulé fourré à la confiture se trouve dans leNorthern Farmer, un journal publié àUticaendécembre 1852. La recette nommée « To Make Jelly Cake » (faire un gâteau à la confiture) décrit un gâteau roulé moderne : « Faire cuire au four rapidement et à forte chaleur avec la confiture. Rouler soigneusement, et l'envelopper dans un chiffon. Une fois refroidi, couper en tranches pour servir. »
La terminologie a évolué plusieurs fois auxÉtats-Unis. De 1852 à 1877, ce dessert s'est appeléJelly Cake(1852),Roll Jelly Cake(1860),Swiss Roll(1872),Jelly Roll(1873) etRolled Jelly Cake(1876). Le nomgâteau rouléest le terme utilisé en français, tout en cohabitant avec les dénominations anglaises.
L'origine du termeswiss rollest inconnue. La première référence dans un article lié à la cuisine est apparue enRoyaume-Unidans leBirmingham Journaldu samedi10 mai 1856, page 8, dans une annonce de Thomas Richards du 71 New Street, Birmingham, qui évoque « [...] the patronage bestowed on him for the last fourteen years as the maker of the celebrated Pork Pies, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham and other Ginger Bread for which he defies competition [...] » ([...] la clientèle lui fait confiance depuis quatorze ans pour réaliser les célèbres Pork Pies, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham et autres Ginger Bread avec lesquels il défie toute concurrence [...]). On en déduit que leswiss rollpourrait dater de 1842 en Angleterre.
La mention d'un gâteau roulé apparaît sur une facture datée du18 juin 1871, publiée dans le livreA Voyage from Southampton to Cape Town, in the Union Company’s Mail Steamer “Syria”,paru à Londres en 1872. Une recette deSwiss rollest également apparue aux États-Unis la même année dansThe American Home Cook Book, publié àDétroiten 1872.
Plusieurs livres de cuisine des années 1880 à 1890 parus àLondresne font usage que du nomSwiss Roll.
Le livre de cuisineAmerican Pastry Cookpublié à Chicago en 1894 présente une recette de base de gâteau roulé à la confiture, ainsi qu'une liste de ses variantes comprenant Swiss roll, Venice roll, roulé à la parisienne, roulé au chocolat et gâteaux roulés décorés.
EnColombie, un gâteau roulé est appelépiononooubrazo de reina(le bras de la reine) et garni dedulce de guayaba(confiture degoyave) ou d'aréquipe. EnArgentine, enUruguayet auPérou, il est aussi appelépionono, et garni dedulce de lechemanjar blanco(confiture de lait blanche). AuChili, il est appelébrazo de reinaet est garni dedulce de lecheet saupoudréde sucre glace.
Il est appelébrazo de gitanoàPorto Ricoet auVenezuela, mais il existe de nombreuses garnitures comprenant de la crème, destruffes au chocolat, dudulce de guayaba, dudulce de leche manjar blanco, souvent avec des fruits incorporés. Il est appelérocamboleauBrésil. AuMexique, il est appelénino envuelto("enfant enveloppé"). EnÉquateur, il est appelébrazo gitano("bras de gitane").
Les variantes d'Asie du Sud-Esty incorporent dukaya, dupandan, de lamyrtille, de lafraise, de lapatate douce, dutaro, de lavanille, de l'orange, du chocolat, de laframboiseet des fruits locaux comme ledurian, lecempedaket lamangue.
EnIndonésie, le gâteau roulé est appelébolu gulung. La plupart des boulangeries vendent des gâteaux roulés tous les jours, garnis de  crème au beurre, de fromage ou de confiture. Les gâteaux roulés y sont couramment vendus à la tranche mais peuvent être vendus en rouleaux.
AuxPhilippines, la pâtisserie traditionnelle proche du gâteau roulé est lepianonooupionono,qui fait partie des gâteaux couramment vendus dans boulangeries depuis lapériode coloniale espagnole. Il s’agit d’une variante laminée des gâteaux roulés philippins traditionnels appelésmamóncomposés d'un mélange de sucre et de beurre ou de margarine. Les versions modernes sont couramment recouvertes de glaçage et incluent divers remplissages. Une variante populaire est la versionpianonoduube cakegénéralement appeléube rolls (roulés à l'ube). Il est garni avec de l’ube(yam violet) et dumacapuno, ce qui lui donne une couleur caractéristique violette vive. Lespianonoà la mangue ouroulés à la mangue, une variante dumango cake, sont également populaires et sont préparés avec desmanguesmûres deCarabaoet de la crème. Lebrazo de Mercedes(bras de Notre-Dame de la Miséricorde) est un autrepianonotraditionnel composé d'un enrobage demeringuemolle et d'un cœur de crème pâtissière. Lespianonossont plus communément appeléscake rollsau20siècle en raison de l'influence américaine.
LeRoyaume-Unisemble être à l'origine de ce gâteau car Hong Kong était unterritoire britanniqueduXIXsiècle à 1997. Le gâteau est vendu frais du jour et n'est pas pré-emballé dans les boulangeries locales vendant despâtisseries chinoises. Il en existe plusieurs variantes populaires. Ce gâteau était déjà vendu avec les pâtisseries chinoises traditionnelles avant l'arrivée des boulangeries à l'occidentale.
La plupart des boulangeries américaines dans lesquartiers chinoisvendent la version originale des gâteaux roulés de Hong Kong. Letiger roll(en françaisgâteau tigréougâteau du tigre) est une variante très populaire des boulangeries chinoises aux États-Unis. Il a un visuel comportant des rayures dorées aromatisées au café, est couleur chocolat ou pâle suivant sa préparation et est garni avec une crème fouettée.
EnInde, les gâteaux roulés sont appelésjam rolls(roulés à la confitureen français).
AuJapon, les gâteaux roulés sont appelésroll cake. Ils sont garnis de crème fouettée, certaines variantes y incorporant desfraises.
Les chefs pâtissiers américains et les menus des restaurants gastronomiques utilisent le terme françaisroulade. Le roulé au chocolat, parfois appelébûche au chocolat,est un dessert populaire. Les marques de boulangerie industrielles Ho Hos et Yodels font des gâteaux roulés individuels disponible couramment. Lorsque la garniture est composée decrème glacéeils sont appelés «roulés à la crème glacée» et sont majoritairement composés d'un gâteau au chocolat enroulé avec de la glace à la vanille.
EnEspagne, le dessert s'appellebrazo de gitano(bras de gitan)et est garni de crème ou de truffe au chocolat.
Labûche de Noëlest un gâteau traditionnel de Noël d'originefrançaise. Il s'agit d'un gâteau roulé, généralement un gâteau au chocolat, garni de crème fouettée au chocolat et décoré de sucre glace pour ressembler à un tronc d'arbre enneigé. Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau, y compris certaines qui ne sont pas des gâteaux mais qui sont faites de sorbet, de glace ou de créations élaborées, offrant une multitude de combinaisons de saveur.
EnSicile, dans la région deCaltanissetta, il existe un gâteau à base degénoise ciccolato, dericottaet demassepainappelé lerollò(dufrançaisroulé).
AuDanemark, enNorvègeet enSuède, les gâteaux roulés sont appelésroulade,rulladeourulltårta. Un autre nom norvégien estrullekake.
EnSuèdeles gâteaux roulés s'appellentrulltårtaet enFinlandekääretorttu(tous deux signifiant gâteau roulé), il est généralement servi avec du café. La garniture est composée de crème au beurre et de confiture de fraises. La variante au chocolat appeléedrömrulltårta(roulé de rêve) est composée defécule de pomme de terreau lieu defarine de blétraditionnelle et garni de crème au beurre. On trouve des versions plus élaborées de gâteaux roulés dans les boulangeries, par exemple avec de la crème fouettée et une banane broyée roulée au centre, ou certains ressemblant à une grume debouleaugrâce à un fin revêtement demassepain.
Au Portugal, les desserts appeléstortassont des gâteaux roulés à la confiture souvent servis en restaurant et ne sont ni des tartes ni similaires à latorteallemande malgré leur orthographe proche.
EnRépublique tchèque, leswiss rollest appelépiškotová roláda.
AuRoyaume-Uni, les gâteaux roulés sont consommés en accompagnement d'un thé ou en dessert. Différentes variantes sont vendues dans les supermarchés britanniques, comme les roulés au chocolat, au citron ou à la confiture et ont des couleurs différentes. Les gâteaux roulés à la confiture sont garnis à la crème, glacés au sucre glace. Les roulés au chocolat sont préparés avec la même recette que la version des États-Unis. Lejam roly-poly(gâteau roulé à la confiture) est similaire mais réalisé comme unsuet pudding(puddingcuit vapeur, bouilli ou au four) fourrée à la confiture et servi chaud avec une crème anglaise.
EnSuisse, il est nomméBiskuitrouladeouRouladeensuisse allemand,gâteau rouléourouladeen français etbiscotto arrotolatoen italien. Malgré son nom, le gâteau roulé aussi appeléswiss rolln’est pas originaire deSuisse.