Гирос

Ги́рос(греч.γύρος[ˈʝiros], отγῦρος«круг, вращение»), на юге России распространён вариант написанияги́ро, вероятно, пришедший издиалектовсапокопойконечного -ςили сочетанияπίταμε γύρο— блюдогреческой кухни, схожее с турецким донером (донер кебабом) или арабскойшаурмой. Разница в том, что гирос можно делать из курицы и из свинины, с картошкой фри, красным луком и соусомдзадзики.
ВГрецииего чаще всего готовят из свинины или курицы, в то время как в других странах распространены говядина, курица и баранина. Обычно гирос подают завернутым влаваш, вместе с такими ингредиентами, как помидоры, лук и соусдзадзики. Мясо приправляютсольюичёрным молотым перцем.
В странахЦентральной Европы—Венгрии,Чехии,Словакиии др. — под названиемгиросможет подразумеваться любое изделие вида шаурмы, обёрнутой в плоский хлеб.
Приготовление на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их отрезание во время приготовления было разработано в XIX веке вБурсе,Османская империяи называлосьдонер кебаб(тур.döner kebap).
ПослеВторой мировой войныдонер-кебаб из баранины был привезён иммигрантами изАнатолиииБлижнего ВостокавАфины. В итоге появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусомдзадзики, который позже стал известен как гирос.
К 1970 году гирос уже был популярным фастфудом в Афинах, а также вЧикагоиНью-Йорке. В то время стопки мяса всё ещё делались вручную, хотя вертикальные грили начали в США массовое производство компанией Gyros Inc. города Чикаго.
По словам Маргарет Гарлик, именно ей впервые пришла в голову идея массового производства мясных конусов для гироса после просмотра демонстрации приготовления гироса владельцем греческого ресторана на ТВ-шоуWhat's My Line?. Она убедила в этой идее своего мужа Джона Гарлика. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х годов пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироса из говядины и баранины. Позже супруги продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale иKronos Foods, Inc., также из Чикаго, начала крупномасштабное производство в середине 1970-х годов.
Название происходит от греческогоγύρος(gyros, «круг» или «поворот») и являетсякалькойтурецкого словаdöner, от словаdönmek, также означающего «поворот».
Первоначально в Греции блюдо называлосьντονέρ(произн.do'ner). В середине 1970-х годов словоντονέρподверглось критике в Греции за то, что оно имеет турецкое происхождение. Словоgyroилиgyrosуже использовалось ванглийском языкепо крайней мере к 1970 году, и вместе сγύροςвгреческом языкев конечном итоге пришло на сменудонер кебабув греческой версии блюда. Некоторые греческие рестораны в США, такие какплощадь СинтагмавНью-Йорке, которую можно кратко увидеть в фильме 1976 года «Таксист», в 1970-х годах продолжали использовать и донер кебаб, и гиросы для обозначения одного и того же блюда.
В отличие от других регионов Греции, в Афинах мясное блюдосувлакина вертеле известно каккаламаки, в то время каксувлаки— термин, который обычно используется для обозначения гироса, каламаки и подобных блюд.
Греческое произношение - [ˈʝiros], но произношение на английском языке часто бывает / ˈdʒaɪroʊ / или, иногда, / ˈɡɪəroʊ / или / ˈjɪəroʊ /.
В греческом языке слово γύρος имеет формуименительного падежаединственного числа, однако последняя буква «s» часто интерпретируется как английскоемножественное число, что приводит к образованию единственного числаgyro. В некоторых частяхАвстралииэто слово появляется какyiros(произн.ˈjɪərɒs), происходящее непосредственно от греческого [ˈʝiros].
ВГрециигирос обычно делают из свинины, хотя используется и другое мясо. Часто используется курица, реже встречаются баранина или говядина. Типичные американские гиросы массового производства изготавливаются из мелкого говяжьего фарша, смешанного с бараниной.
В случае гиросов, сделанных вручную, мясо нарезают примерно круглыми тонкими плоскими ломтиками, которые затем складывают на вертел и приправляют. Жирные обрезки обычно перемежаются. Куски мяса в форме перевёрнутого конуса помещаются на высокий вертикальный гриль, который медленно вращается перед источником тепла или жаровней. Когда конус готовится, нижние части поливают соком, стекающим с верхних частей. Когда мясо готово, его вертикально нарезают на тонкую хрустящую стружку.
В Греции гирос обычно подают в смазанном маслом, слегка обжаренном на гриле куске лаваша, закатанного с нарезанными помидорами, нарезанным луком, салатом икартофелем фри, заправленным соусомдзадзики. Иногда вместо дзадзики в Северной Греции используют кетчуп или горчицу.