Аям-поп

Ая́м-поп(индон.имин.ayam pop) — блюдопадангской кухни. Готовится из крупных кусковкурятиныбезкожи, которые вначале проваривают вкокосовом молокесоспециями, а затем недолгообжариваютврастительном масле.
Появилось в начале второй половины XX века. Кулинарный специалитет городаБукиттинги, пользуется широкой популярностью на значительных территорияхСуматры, особенно в ресторанной и уличной кухне. Обычно подаётся ссамбалом,гарниромчаще всего служат варёные листьяманиока.
В кулинарной практикеиндонезийского народаминангкабау, которая широко известна какпадангская кухня, блюда из курятины традиционно занимают достаточно существенное место. Из неё, в частности, готовятся некоторые видыренгдангов,гулаевибаладо— трёх типов блюд, которые традиционно составляют основу падангской кулинарии. Вместе с тем, до относительно недавнего времени у минангкабау не существовало какого-то особого кушанья, которое могло бы готовиться исключительно из курицы. Именно таким нововведением стал аям-поп, появившийся в третьей четвертиXX века.
Родиной аям-попа единодушно признаётся Букиттинги — один из крупнейших городовЗападной Суматры, расположенный во внутренней части этой индонезийской провинции. Во мнениях о конкретном изобретателе данного кушанья индонезийские кулинарные издания и СМИ расходятся: эта роль отводится различным городскимресторанам. Соответственно, сроки изобретения аям-попа в разных источниках варьируются от начала 1960-х до середины 1970-х годов. Что касаетсяэтимологииназвания блюда, то«ая́м»(индон.имин.ayam) какпо-индонезийски, так и наязыке минангкабаузначит«курица», а относительно происхождения второй части словосочетания существуют две версии: она связывается либо спопулярностью, которую быстро обрело кушанье, либо споп-музыкой, которая якобы исполнялась в том заведении общепита, где оно впервые появилось.
За десятилетия, прошедшие с момента его изобретения, аям-поп не только утвердился в числе главных кулинарных специалитетов Букиттинги, но и получил весьма широкое распространение на всей территории расселения минангкабау, которая  полностью охватывает провинцию Западная Суматра и частично — провинцииБенгкулу,Джамби,РиауиСеверная Суматра. Более того, благодаря значительной популярности падангской кухни во всей Индонезии, это кушанье обрело и общенациональную известность.
Для приготовления аям-попа используется курятина безкожи, что в принципе типично для падангской кухни и, помимо прочего, отличает её от большинства других этно-региональных кухонь Индонезии. Свежевание куриных тушек, как правило, производится уже при их продаже.
Аям-поп готовится из крупных кусков курятины. Чаще всего в ход идут окорочка с голенью, но могут использоваться и другие части тушки. Некоторые рецепты предусматривают непродолжительное — как правило, не более получаса — маринование курятины влаймовомсоке. По другим сок, мякоть, а иногда илистьялайма добавляются позднее, при варке. Варится курятина либо в чистом кокосовом молоке, либо в его смеси с водой. Варево заправляется определенным набором специй — достаточно небольшим по меркам падангской кухни. Обычно в него, помимо упомянутого лайма, могут входитьчеснок,лук-шалот,имбирь,челнобородник лимонный,лумбангииндийский лавр.Острый перец, характерный для большинства других горячих блюд падангской кухни, в аям-поп никогда не добавляется.
После достаточно длительной варки курятину обжаривают навокеили всковородев растительном масле. Жарка продолжается совсем недолго, в результате чего в готовом виде аям-поп сохраняет характерный белёсый цвет, приобретённый за счёт варки в кокосовом молоке, и не имеет хрустящей корочки: поверхность курятины лишь становится более плотной и гладкой, чем бывает после варки. В силу отсутствия в рецепте острых специй кушанье имеет не слишком характерные для падангских блюд мягкий вкус и не слишком сильный аромат.
Аям-поп является основным блюдом. Есть его принято как в горячем, так и в остывшем виде. Почти всегда приправой к нему служит острый соус —самбализ протёртого красного перца и мякотитоматас различными специями. Соус либо подают в отдельной ёмкости для макания, либо наливают прямо на куски курятины.
В отличие от очень многих других блюд падангской и, вообще,индонезийской кухни, аям-поп обычно не едят с варёнымрисом. В качествегарнирак нему традиционно принято подавать варёные листья маниока: иногда курятину укладывают на тарелке поверх плотной «подушечки» из маниоковых листьев. Нередко помимо этого добавкой к аям-поп служиткрупук.
Минангкабау нередко готовят аям-поп в домашних условиях, но особой популярностью это кушанье пользуется в ресторанной и уличной кухне. Его подают в основном в недорогих харчевнях падангской кухни, которые не только повсеместно функционируют в местностях расселения минангкабау на Суматре, но и достаточно широко представлены по всей Индонезии — особенно в больших городах. При этом аям-поп достаточно редко присутствует в составе традиционных ресторанных комплексных обедов падангской кухни —наси-падангаинаси-капау.