Десерты из мороженого

Десе́рты из моро́женого—холодныедесерты, для приготовления которых можно использовать любоемороженое(ванильное,шоколадное,фруктовое) и другие ингредиенты, как для придания дополнительных вкусовых качеств, так и для украшения:шоколад,фрукты,ягоды,орехи,желе,мармелад,безе,печеньеи т. д.. Десерты из мороженого подаются порционно (в отдельной десертнойтарелке,креманке,фужереилибокале), а также в видетортаиз мороженого или с мороженым, согласно рецепту. К десертам из мороженого подаются специальныедесертные приборы.
«Персик Мельба» — классическийдесерт, созданный в 1892 годуОгюстом Эскофье, французскимшеф-поваромресторанагостиницы «Савой» вЛондоне, в честьоперной дивыНелли Мелба. Готовится из очищенных от кожуры половинокперсика,малиновогосоуса и ванильного мороженого. Десерт стал популярен в США с начала XX века.
«Вишнёвый юбилей» — десерт из ванильного мороженого сфламбированнымвишнёвым соусом, придуманный, по одной из версий, О. Эскофье в 1897 году к бриллиантовому юбилею королевы ВеликобританииВиктории.
Кофе по-льежски— холодный французский десерт, приготовленный из слегка подслащённогокофе, кофейного мороженого и взбитых сливок. ДоПервой мировой войныиштурма Льежав 1914 году назывался «кофе по-венски».
Мороженое-спагетти—немецкийдесерт из мороженого, который приготовлен так, чтобы выглядеть, как тарелкаспагетти. Этот десерт придумалмангеймскиймороженщикДарио Фонтанеллав 1969 году.
Семифредо(итал.semifreddo— буквально «полухолодный») — традиционныйитальянскийдесерт из мороженого с различныминаполнителями:орехами,фруктами,ягодами,шоколадом. Появился в началеXX века.
Особую группу среди десертов из мороженого составляютторты из мороженогои с мороженым, являющихся разновидностью так называемых «холодных тортов» (когда десерт не выпекается в духовке, а просто охлаждается в холодильнике, как например,тирамису). Если первые готовятся полностью из мороженого, то для приготовления тортов с мороженым используют испечённую одну или несколько лепёшек из сдобного теста: бисквитного, песочного, меренги и мороженое.
Strawberries Arnaud («Клубничный Арно») — самый дорогой в мире десерт, стоимостью 1,4 млн $, который подаётся в ресторане Arnaud’s вНовом Орлеане. Десерт был создан Арно (Арчи) Касбаряном (Archie (Arnaud) Casbarian). Десерт готовится из клубники, лайма, апельсина, красного вина и ликёра с добавлением мороженого и взбитых сливок для украшения. Десерт подаётся в бокале для шампанского и дополняется краснымпортвейном«Charles X».
Са́ндей— десерт из мороженого, который обычно готовится из шариков мороженого, украшенных фруктовымсиропомили желе, раскрошёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами.
Жареное мороженое— шарик мороженого, замороженный до твёрдого состояния и обжаренный во фритюре.
Банановый сплит— вид сандея, приготовленный из мороженого, половинокбанана, взбитых сливок икоктейльной вишни.
Банановый фостер— вид сандея, приготовленный из банановогофламбесромом, банановымликёромиспециями.
Американское парфе— вид сандея, приготовленный из мороженого,гранолы, сиропа и ликёра.
Глясе(фр.glacé— замороженный, застывший) — кофе с мороженым.
Из мороженого готовятся различные освежающие безалкогольные напитки: молочные, газированные,фраппе, ссиропами,сокамии т. п. Готовят эти напитки смешивая и взбивая предварительно охлаждённые ингредиенты. Посуду, в которой сервируют коктейли, также предварительно охлаждают. Подготовленные ингредиенты взбивают вблендере, c помощьюмиксера, веничком или пружинной взбивалкой.