الفاخر (حلوى)

الفاخر(بالإسبانية:Alfajor)‏هيَحلوىتقليديّةتنتشرُ فيأوروغواي،تشيلي،الأرجنتين،السلفادور،بيرو،بوليفيا،بليز،الإكوادور،إسبانيا،باراغواي،فنزويلاوَجنوب البرازيلثمّالفلبين. من المعروف عن بسكويت الفاخر أنّه دخلَ منَالأندلسومن ثمّ وصلتَ دول أمريكا الجانِبيّة حيثُ تغيّر شكلها قليلًا وصارت على شاكِلة أسطوانة صغيرة حيثُ تباعُ إمّا بشكل فردي أو في صناديق تحتوي على عدة قطع.
هناك مجموعة متنوعة من وصفات المختلفة لإعداد بسكويت الفاخر في إسبانيا ولكنّ الحلوى الأكثر تقليدية وشهرة تحتوي على الدقيق والعسل واللوز والعديد من التوابل مثلالقرفة. تُباع هذه الحلوى في جميع أنحاء البلاد وتعرف إقبالًا واسعًا في عيد الميلاد أمّا فيشذونةفهي متوفرة على مدار السنة.
لا تزال حلوى الفاخر تُصنعُ من قبل الحرفيين في شذونة باستخدام المكونات الطبيعية التي تشملالعسلواللوز والبندق والسكر الدقيق وفتات الخبز وباقي التوابل الطبيعية. تحترمُ عملية التصنيع الشروطَ التي وضعها ماريانو باردو دي فيغيروا في أحد كتبه عام 1786.في شذونة وحدها؛ يبلغُ الإنتاج السنوي حوالي 45,000 كجم؛ معظمها يُستهلكُ في مقاطعة قادس كما تعرف بعض الإقبال في إشبيلية، ملجاوولبة.زادت شهرة هذه الحلوى بعدما نُشرت مقالة مطولة ومفصلة حولها فيالجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبيبتاريخ السادس من آذار/مارس 2007.في إسبانيا نفسها؛ تختلفُ طريقة تحضير هذه الحلوى من مدينة لأخرى حيث هناك بعض المناطق التي تعتمدُ علَىاللوزوالعسل والتين كمكوّنات رسميّة حيث يتم تجميعها في رقاقة.في إسبانيا؛ هناكَ شخص يُدعى ماريانو باردو دي فيغيروا ويُعرف أكثر باسمهِ المُستعار الطبيب ثيبيسوم وقد وثقَ تاريخ هذا الحلوى حيث أكّد على أنها تعودُ للثاني من تموز/يوليو عام 1487.
تشتهرُ بسكويت الفاخِر في بعض دولأمريكا الجنوبيةوخاصّة الأرجنتين، أوروغواي، إكوادور، باراغواي، بوليفيا، شيلي، كولومبيا، بيرو، فنزويلا وكذَا البرازيل. حظيت أكلة الفاخر بشعبيّة كبيرة في دولتي الأرجنتين وأوروغواي منذ منتصف القرن التاسع عشر ومع ذلك؛ تختلفُ الأكلة عن تلكَ في إسبانيا حيثُ تصنعُ الأخيرة من قِطعتي كوكيز مع اختلافٍ في الحُشوة لكنّها عادةً ما تشملُ مسحوق السكر،جوز الهندالمبشور أو الشوكولاته. تُؤكّد بعض المصادر أنّ دولة الأرجنتين هي الأكثر استهلاكًا لبسكويت الفاخر كما تحظى هذه الأكلة بشعبيّة كبيرة فيبيرو. تستردُ بعض الدول الأخرى من أمريكا الجنوبية هذا النوع من الحلويّات من الأرجنتين وأوروغواي.
في بورتوريكو؛ خضعت هذه الحلوى لبعض التعديلات حيثُ صارت تُحضر من خِلال اللوز ويُضاف لها في أحيان أخرىالبفرة. يمكن أن تأخذ هذه الحلوى كميات متفاوتة من السكر و التوابل وصارت مشتهرة بكثرة في بورتوريكو وكذا في فنزويلا. في بعض المناطق؛ تُضاف لهانشاالذرة، نكهة الحمضيات والزنجبيل والعسل كما يتمّ حشوها بالشوكولاته والفانيليا إلى جانبدولسي دي ليتشهوالفواكه أو جوز الهند إلى جانبِ اللوز، بذور السمسم، جوز الهند أوالرشات.
تتكوّن الحلوى التقليدية الفاخر في الأرجنتين وبيرو وأوروغواي من اثنين منالبسكويتاتالحلوة المصنوعة من دقيق القمح أو نشا الذرة جنبًا إلى جنب مع دولسي دي ليتشه (المعروفة باسم «مانجار بلانكو» في بيرو) معَ مسحوق السكر. ظهرت في الآونة الأخيرة سكريات أكثر حداثة في الأرجنتين وأوروغواي وشيلي حيث صارت تُغلّف بالشوكولاتة وتزيّنُ بمسحوق السكر. تُعرف هذه الحلوى في بيرو باسمِأوريوحيثُ تتكون من خليط منبياض البيضوالسكر. معظم بسكويتات الفاخر تأتي مغلفة في رقائق الألومنيوم وتُستهلكُ كوجبة خفيفة في مختلف أقطار العالم. تختلفُ هذه الحلوى قليلًا في المكسيك حيث تُصنعُ فقط من جوز الهند أمّا في نيكاراغواوجزيرة الكناريفحلوى الفاخر تُصنعبدبس السكروالحبوب المختلفة بما في ذلك الذرة والكاكاو وغالبًا ما تكون مغلفة في غلاف بلاستيكي أو ورق الشمع. هناك حلوى أخرى تُدعى باو دي ميل وهيَ تعني خبز العسل حيث تشتركُ في بعض السمات مع الفاخر لكنّ مكونها الرئيسي هوَ الزنجبيل. هناك عناصر إضافية اختيارية أخرى مثلَ الفول السوداني ومجموعة متنوعة من الحشوات والطلاء أو حتى إضافة قطعة بسكويت ثالثة.