Cucina boliviana

Lacucina bolivianacomprende le abitudini culinarie dellaBolivia. Essa risulta poco nota per via dell'isolamento geografico del paese, che tuttavia ha consentito una buona autosufficienza alimentare. La dieta boliviana varia sensibilmente in base all'altitudine e alla regione che si prende in considerazione: nelle città dell'altopiano comeLa Pazprevale il consumo di carne e carboidrati per via del clima freddo, nelle aree tropicali come ilGran Chacovi si trova più frutta e verdura fresca, mentre nelle valli come aSanta Cruz de la Sierrasi ha un maggior equilibrio alimentare e le pietanze risultano meno speziate.
Carne e patate sono gli ingredienti più usati nella cucina boliviana. Tra i piatti a base di carne si citano ilsilpancho, che consiste in fette di vitello grigliato posate su riso e patate con un uovo fritto, l'anticucho, degli spiedini alla griglia di cuore, ilcharque de llama(una sorta dijerkydilama) che viene servito con mais (chloco) o formaggio, e uno stufato speziato di agnello chiamatothimpuservito con un brodo denso a base di verdure.Un piatto a base di pollo è l'escabecheaccompagnato da una salsa piccante a base di cipolle, carote e peperoncini,mentre tra i piatti a base di maiale si citano ilchicharrón(maiale fritto) e illechón, a base di maiale arrosto condito con peperoncino, aglio e cumino e servito con banane o patate arrosto.Altri tipi di carne includono capra (cabrito),asadooparillada, la schiena (lomo), la spalla (brazuelo) e latrippa(panza). Ilfalso conejo("falso coniglio") è una sostanza oleosa e grassa che sembra essere di origine animale,mentre ilpique machoè un piatto tipico diPotosíeSucreche consiste in fette sottili di agnello servite con cipolle.
In Bolivia si contano più di 200 tipi di patate, che vengono coltivate nelleAndedall'etàInca. Esse possono fare da contorno a una portata oppure essere usate in zuppe o negli stufati. Ilchuñoè un prodotto alimentare che deriva dalla liofilizzazione e dalla disidratazione delle patate. Ne risulta una buccia leggera che può essere conservata per molto tempo e aggiunta alle zuppe all'occorrenza.Un altro tipo di patata presente nel paese è l'oca, un tubero color viola che può essere preparato in svariati modi, mentre l'añuè una sorta dipastinacache viene solitamente bollita.
Tra i prodotti caseari diffusi in Bolivia vi sono il latte di pecora e ilchaco, un formaggio tipico delle province orientali della regione diTarijae di quelle occidentali della regione di Santa Cruz.
Gli ingredienti principali delle zuppe sono laquinoa, il grano (trigo) e gli arachidi (manì). Una zuppa tipica è lajaconta, a base di pezzi della spina dorsale dell'agnello, riso, chuño, cavolo, carote, cipolle e origano.Ilfricaséè invece una zuppa a base di maiale simile alpozolmessicano preparata conhominy, aglio e peperoncino,mentre ilguiso de repolloè uno stufato di cavolo che può accompagnare un piatto di carne.
La tipica salsa piccante è data da una mistura dicuminoepeperoncino. Di quest'ultimo ci sono almeno 5 tipi: l'ajiè lungo e sottile ed è simile alserranomessicano, illocotoè rotondo e spesso ed è meno piccante del primo (ve ne sono più piccoli arancioni, tipicamente più dolci, e altri più grandi dal sapore amaro e di colore verde), e l'ulupicadalla forma più piccola. Le salse piccanti più diffuse in Bolivia sono lallajua(a base di locoto, pomodori,quirquiniae occasionalmente sale) e lak'alluosolterooriginaria diCochabambache include formaggio. Queste salse spesso accompagnano lamarraqueta, un tipico pane boliviano.
Attorno alla zona del lagoTiticacaviene consumato ilpesce re(pejerrey) che può essere impanato e fritto oppure cucinatoalla romana, una preparazione che consiste nella marinatura del pesce in una pastella di aglio, pepe e sale e nella frittura prima di essere servito con patate grigliate, verdure oppure insalata. Presso il fiumeBeniinvece si pescanotroteesurubì, che possono essere grigliati o cotti al forno e conditi con varie salse.
La Bolivia dispone di un'ampia varietà di frutta come arance, banane,chirimoya(una sorta di mela zuccherina),tuna(il frutto dell'Opuntia),ambaiba(un frutto a forma di mano),quaypurù,platani,quineos("banane-dito"),ocoro(un frutto giallo e spinoso),guapomo(una sorta di limone),cupesi(a forma di fagiolo),marayau(una sorta di uva gigante),nui(simile alribes),sinini(a forma di cipolla) epaquio(a forma di stomaco).
In Bolivia si attestano alcune birre locali come laPaceña. La bevanda nazionale è lachicha, una birra di mais fermentato prodotta da centinaia di anni: le donne boliviane masticano delle palline di mais chiamatemukoche vengono fatte asciugare e poi bollire con zucchero, grano e talvolta anche carne. La bevanda viene solitamente servita in tazze invece che bicchieri. La versione più celebre della chicha è quella diCochabamba.Una versione più densa e più forte della chica è iltojorí, mentre ilsinganiè un liquore simile alpiscocileno e peruviano che viene servito con ghiaccio e mescolato conspriteoppure succhi dolci.
La Bolivia ha iniziato a produrre vino negli anni '90. L'azienda vinicola più nota è Casas de Altura della Botega La Concepciòn.L'area attorno aTarijaha sviluppato una buona produzione vinicola.
Tra le bevande analcoliche sono ampiamente disponibili soda, succhi, tè, caffè emate de coca, quest'ultimo ritenuto salutare per ilsoroche, ovvero il malessere causato dalle elevate altitudini.Tra gli altri tipi dimatevi sono quelli concamomilla(manzanilla), conanicee quello con una combinazione di tre erbe diverse (trimate).
In Bolivia la colazione è piuttosto leggera e comprendelatte,yogurtotèche accompagnano leempanada, dei fagottini ripieni di formaggio o carne. Durante la mattinata i boliviani possono consumare alcuni snack come lesalteña, originarie della città argentina diSaltama diffusissime anche in Bolivia. Il pranzo (almuerzo) è il pasto più importante della giornata e solitamente avviene alle 2 del pomeriggio.Esso comprende una zuppa o uno stufato a base di carne e verdure che accompagna una portata principale (generalmente riso, patate, carne e verdure miste), e si conclude con frutta o nelle occasioni speciali un dessert come ilManjar Blanco(una crema di riso liofilizzato, latte, zucchero e cannella) o ildulce de leche(a base di latte).La cena si tiene attorno alle 7 di sera ed è meno abbondante del pranzo.
Tra gli snack pomeridiani si citano lehuminta(simili aitamalesmessicani) e icuñape, a base dimaniocae formaggio.Questi snack vengono consumati durante l'ora deltè, una tradizione importata dai minatori britannici che lavoravano nell'altopiano boliviano.
I ristoranti che offrono piatti boliviani sono relegati alle tavole calde o alle aree mercatali. Nella grandi città molti posti frequentati dai ceti medioalti del paese offrono una cucina più internazionale comequella messicana, mentre le grandi catene difast foodoccidentali sono estremamente rare.A differenza dei paesi europei, i bar e lewhiskeriasrestano aperti fino all'ora di cena. Nei centri a bassa altitudine, molti di questi locali possiedono spazi all'aperto.