Cuisine bavaroise

Lacuisine bavaroiseest unegastronomieduterroirde la région de laBavière(enAllemagne) tirant ses origines de la cuisine paysanne. La cuisine bavaroise se caractérise par son abondance. Laviandeépicée, souvent rôtie, lesknödelet lespâtisseriesy occupent une place importante.
Lesducsbavarois, notamment la familleWittelsbach, ont développé la cuisine bavaroise et l'ont raffinée afin de la rendre présentable à lacour royale. Ainsi, cette cuisine trouve sa place dans les ménages riches depuis leXIXsiècle. La cuisine bavaroise (d'antan) est étroitement liée à lacuisine de la Bohêmeet à lacuisine autrichienne(entre autres celles duTyrolet deSalzbourg), principalement grâce à l'influence des famillesWittelsbachetHabsbourg. Déjà à leurs débuts, les Bavarois étaient proches de leurs voisins d'Autriche(de par leurs ressemblances politiques, culturelles et linguistiques), ce qui se reflète dans leur cuisine.
Lesbretzelssont des petits pains blancs en forme de huit avec de gros grains de sel, que l'on consomme à toute heure de la journée, surtout en accompagnement de la bière et qui peuvent être de dimension énorme. Ils sont, par tradition, typiquement bavarois.
Les saucisses blanches,Weißwurst, composent le petit déjeuner. En effet, le matin, il est de rigueur dans les brasseries, de servir les saucisses blanches. Faites à base de veau et de quelques herbes, elles sont présentées dans de l'eau chaude, toujours par paires. Elles doivent être épluchées et se consomment avec de la moutarde aigre-douce. Autrefois, on les servait avant midi, car faute de possibilité de les conserver, il fallait en garantir la fraîcheur. Ainsi elles sont traditionnellement devenues un plat du matin et donc le petit déjeuner bavarois. On les mange avec des bretzels et bien sûr avec de la bière.
L'Obatzdaest une spécialité bavaroise, cette préparation se trouve beaucoup dans lesBiergartenqui servent des plats. Présenté sous forme de boules, ce mélange est réalisé à base de camembert, d'oignon et depaprikaet se tartine comme du beurre sur les bretzels.
LeLeberkäse, très typiquement bavarois, signifie littéralement « fromage de foie », même s'il n'a à voir ni avec l'un, ni avec l'autre de ces deux ingrédients. Il s'agit plutôt d'une sorte de pâté moelleux, à base de viande de porc, qui se mange froid ou chaud avec de la moutarde, soit entre deux tranches de pain, soit avec desKnödel.
LeSchweinebraten: ce plat figure sur tous les menus des grandes brasseries et est considéré comme une spécialité bavaroise. C'est unrôti de porcdont la peau est grillée et croustillante et qui a cuit dans de labière bruneavec des oignons, dupersil, de lamarjolaineet de l'ail. Il s'accompagne deKnödel.
LeSauerbratenest souvent proposé sur les cartes. C'est un rôti de bœufmarinédans levinaigre. Originaire de lavallée du Rhin, ce plat est toutefois très apprécié et souvent consommé en Bavière.
LeSpanferkelest uncochon de lait, essentiellement consommé  durant l'Oktoberfest. Le jambon est embroché et tourné doucement pendant cinq heures environ pour un cochon de 12 kilos et badigeonné régulièrement de bière pour le caraméliser.
LesKnödelsont des boulettes qui servent de garniture à de nombreux plats de viandes. Il en existe différentes sortes: lesKartoffelnknödelà base de pommes de terre et les très bavaroisesLeberknödelà base demie de pain, lait, foie de bœuf, œufs et persil.
La gastronomie bavaroise comporte également leSchwarzer Kipferl; lesSchuxen; lesHaxen, pieds de porc ou de veau ; lesNürnberger Lebkuchen, pain augingembre; lesRostbratwürste, petites saucisses grillées au charbon de bois de hêtre ; leSchlachtschüssel, poitrine de porc cuite, saucisson de foie et boudin frais, servis avecchoucrouteetKnödelet bien sûr leStrudel, gâteau farci de fruits, ou encore legâteau du prince-régent.