Cendol

Ilcendolè undolcediffuso in tutto ilsud-est asiatico. Si tratta di undesserta base dilatte di cocco, gelatina dirisocon foglie dipandane sciroppo dizucchero di palma. Esistono molte varianti delcendolche possono contenere, fra gli altri,fagioli azuki rossizuccherati, sciroppi dolci di sorta e frutti esotici.
Secondo una credenza popolare, il terminecendolderiverebbe dalla parolajendol, che in varie lingue del sud-est asiatico significa "gonfio": un possibile riferimento ai caratteristici vermicelli rigonfi di gelatina verde di cui è composto l'alimento.In molte aree dell'Indonesia, invece, la parolacendolsi riferisce alla sola gelatina di farina di riso verde, mentre il dolce vero e proprio è conosciuto comees cendolodawet. IlKamus Besar Bahasa Indonesiadefinisce ilcendolunospuntinoa base di farina di riso mescolato con zucchero di palma e latte di cocco.Similmente, ilKamus Dewanlo indica come una bevanda simile alporridgecon lunghi filamenti di farina di riso nel latte di cocco e sciroppo di zucchero.
Le origini delcendolsono incerte. Tuttavia, si presume che esso fosse nato dal cosiddettodawetgiavanese, un dolce simile documentato per la prima volta sul manoscritto Kresnayana, risalente al regno diKediri, intorno aldodicesimo secolo.Gli storici ritengono che nell'antica Giava, ove il riso era alla base dell'economia rurale, la farina di riso era usata come ingrediente per preparare bevande dolci e, ancora oggi, ilcendole le sue varianti sono prodotti agricoli rurali consumati nei villaggi giavanesi.Sebbene ilcendolcontemporaneo venga servito con ghiaccio tritato o a cubetti, originariamente, aBanjarnegara, nellaGiava Centrale, il dolce veniva originariamente servito senza ghiaccio. Ciò conferma che ilcendolabbia origini che precedono le epoche in cui venivano usate le tecniche di refrigerazione.Tuttavia, si ritiene che ilcendolvero e proprio (la parolacendolfu menzionata per la prima volta nel1932dal Malay Concordance Project per indicare uno dei prodotti alimentari disponibili aKuala Lumpur),fosse nato con l'adozione delle tecnologie di raffreddamento moderne, che furono esportate daibritanniciin città comeMalaccaePenang.Oggi ilcendolviene consumato durante le tradizionali nozze giavanesie costituisce uncibo da stradain varie località del sud-est asiatico. L'alimento rientra fra i beni del patrimonio nazionale intangibile dellaMalaysia.
Ilcendolè principalmente composto da latte di cocco, pasta di gelatina a base di farina di riso ecolorante alimentareverde (solitamente derivato dalla foglia di pandano), ghiaccio tritato e zucchero di palma. In Indonesia e aSingaporeilcendolviene servito in bicchieri alti o scodelle, guarnito con zucchero di palma o dicoccoe fagioli rossi zuccherati, il tutto raffreddato con ghiaccio tritato.ASunda, in Indonesia, ilcendolè un piatto con riso,noodlesdi farina, latte di cocco e sciroppo di zucchero d'areca. In Indonesia, il piatto viene anche proposto con varie aggiunte fra cuitapai,gelatina alle erbeelatte condensatozuccherato. NellaBirmania, dove è tipicamente consumato in occasione delle celebrazioni dicapodanno, ilcendolcontiene lo sciroppo dicaramellocolorato.Nella versionevietnamitail celebre dolce presenta ipiselli dagli occhi neri. Altre varianti della ricetta sono insaporite condurian,giacaa dadini,gelato,maniocadolcefermentata, crema dimaise altri ingredienti.Inoltre, è stata documentata l'esistenza di ricette a base diamidodisagoestratto dal tronco della palma da zucchero.