Gnocchi

Glignocchisono una preparazione dicucinaestremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che peringredienti.Per semplificare si possono definire come piccoli pezzi diimpasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengonobollitiin acqua obrodoe quindi conditi consalsevarie.
Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti:farinadi frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.
Quelli più diffusi inItaliaoggi sono preparati con lepatate,molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con ilsemolinovengono soprannominatialla romana;altri ancora utilizzano la farina dimais; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale/regionale. Possono venire serviti come primo, come è tradizione in quasi tuttaItalia, come piatto unico o come contorno. Quest'ultimo caso è più frequente per iknödelcentreuropei.
Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l'uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla).  La pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.
Gli gnocchi già descritti a partire dalla seconda metà del Ottocento,nel1880si diffusero a macchia d'olio quelli a base di patate. Solitamente vengono conditi con sugo di carne o alragù, ma anche in bianco con burro fuso e formaggio, con l'aggiunta di aromi come la salvia, o spezie come la noce moscata o la cannella. La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate inEuropale prime patate provenienti dal continenteamericano. Gli altri tipi di gnocchi comparvero dapprima nei banchettirinascimentalidellaLombardia; venivano impastati con mollica dipane,latteemandorletritate e venivano chiamatizanzarelli. Per preparare gli zanzarelli venivano utilizzati ingredienti particolari che ne determinavano la differente colorazione: ad esempio vi erano gli zanzarelli verdi, impastati conbietolae spinaci che sono molto tipici, e gli zanzarelli gialli, realizzati con l'aggiunta dizuccao dizafferano.C'erano poi malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, quando venivano preparati concarote. NelSeicentoinvece subirono un lieve cambiamento nel nome e nella preparazione. Venivano chiamatimalfattie invece delle mandorle e del pane veniva aggiunta farina, acqua euova.Quelli di farina e patate hanno origine inCampania, e rappresentano una delle numerose prime portate dei giorni di festa.
InLiguriagli gnocchi al pesto vengono proposti spesso in ristoranti e trattorie al pari delle trofie.
Nella città diRomagli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto "Giovedì gnocchi, Venerdì pesce(o anche "ceci e baccalà"),Sabato trippa" (il proverbio sottolinea l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Ancora sopravvivono antiche osterie e trattorie dove si segue la tradizione.Noto è il detto romano "Ridi, ridi, che mamma ha fatto i gnocchi", fuori da Roma reso solitamente con l'articoloidavanti agnocchi, anziché l'articologlirichiesto dallo standarditalianoattuale.
InCampaniadove vantano una antichissima tradizione, vengono anche dettistrangulaprievete. Il giorno tradizionale in questo caso è la domenica; conditi conragù napoletanoemozzarellae successivamente gratinati al forno, danno luogo alla ricetta degli "Gnocchi alla sorrentina".
Tipici delPiemontesono invece gli gnocchi alCastelmagnoe gli gnocchi dellaVal Varaitadi forma allungata e con burro e formaggio toma nell'impasto.
InVenetoin alcune zone detti anche "macaroni", sono una vera e propria istituzione, dalla montagna alla Laguna. AVeronaun piatto di gnocchi con burro e salvia (o con lapastissada, lo stracotto di cavallo tipico della città scaligera) viene tradizionalmente consumato il "Vendri Gnocolàr", giorno della sfilata dei carri diCarnevale. EPapà del Gnoccoè il nome della principale maschera del carnevale scaligero, di qui anche l'usanza di mangiarli il venerdì.
Anche aCastel Goffredo, inprovincia di Mantova, in occasione delcarnevale locale, la tradizionale maschera diRe Gnoccooffre ai propri sudditi gnocchi e vino ilvenerdì gnoccolaro.
InRomagnagli gnocchi sono chiamatimaccheroni di patate.
Molto noti ed apprezzati anche gli gnocchetti sardi, prodotti con farina di grano duro e di varie forme e dimensioni.
Una preparazione dolce dellacucina friulanaconsiste nel condire gli gnocchi con cacao, ricotta affumicata, cedro candito, uva passa, zucchero e cannella.
InPoloniasono diffusi degli gnocchi dalla forma a rombo che prendono il nome dikopytka(lett."piccoli zoccoli").