Юдзу

Юдзу(лат.Citrus junos) —фруктовоерастение родаЦитрус, распространённое вЮго-Восточной Азии. Является продуктом естественнойгибридизациимандарина(Citrus reticulataBlanco) иичанского лимона(Citrus cavalerieiH.Lév.exCavalerie). Внешне напоминает маленькийгрейпфрутс неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовыйзапах. Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см вдиаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).
На языках стран естественного распространения: юдзу(яп.ユズ, 柚, 柚子юдзу); *유자юча; изкит.香橙,пиньиньxiāngchéng,палл.сянчэн, название, вероятно, пошло откит.柚子,пиньиньyòuzi,палл.юцзы, что обозначает фрукт поме́ло.
Юдзу растёт древовидным кустом или небольшим деревцем с несколькими крупными стволами. Листья с крупнымичерешками, как укафир-лайма, с сильным запахом. Юдзу близкородствененсудати, хотя судати зреет до оранжевого цвета и имеет немного отличающийся запах.
Юдзу появился вКитае, в центральной части страны иТибетеон встречается дикорастущим. Во время правлениядинастии Танюдзу был привезён вДревнюю КореюиЯпонию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего. В современном китайском языке название 柚子 (юцзы) означаетпомело, а «юдзу» называетсякит.упр.香橙,пиньиньxiāngchéng,палл.сянчэн, либо «японским юдзу»кит.трад.日本柚子,пиньиньRìběn yòuzi,палл.жибэнь юцзы.
Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до −9 °C, такую температуру большинство цитрусов не переживает. В Японии разводят декоративный юдзу: он называетсяхана юдзу(яп.花ゆず, 花柚子, цветочный юдзу), его выращивают ради цветов, а не ради плодов. Сладкая разновидность юдзу «юку» почти вымерла в 1970—1980-е; с тех пор постоянно предпринимаются попытки возродить культивацию в южной части страны.
Разновидность юдзу с бугристой коркой называется сиси юдзу(яп.獅子柚子, букв. «львиный юдзу»).
У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, смандариновыминотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя вяпонской кухнецедраюдзу украшает блюда, а сок используется аналогичнолимонному. Юдзу вместе ссудати,дайдайи другимицитрусовымивходит в соуспондзу, есть иуксусиз этого фрукта. Смесь юдзу имёданазываетсяюдзу хатимицу(яп.柚子蜂蜜, мёд из юдзу), из неё производятчай ючаиалкогольные напиткивроде юдзу сава(яп.柚子サワー,сауэриз юдзу). Из юдзу делаютликёры, например,юдзу комати(яп.柚子小町, красотка юдзу)ивино. Юдзу также является ингредиентомяпонских сладостей,мармеладови пирожных.Юдзукосё(буквально «юдзу и перец») — острый японскийсоусиз юдзу,перца чилии соли. Стружкой юдзу приправляют солёный яичныйдесерт,тяванмуси, а такжемисо.
Юдзу часто используют вместе ссудатиикабосу.
Вкорейской кухнеюдзу (его там называютюча) режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовыйсиропс кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называетсячай юча(유자차); он считается полезным припростуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже.
Из юдзу делаютюча хвачхэ, один из видов корейскогопунша.
В начале XXI века юдзу начали активно использовать на Западе, в 2003 году этот факт был освещён в статьеThe New York Times. Юдзу стали использовать в пивоварении, например, в производстве голландского пива «iKi»и финскогосидра«Golden Cap Black».
Юдзу известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в деньТодзи(зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. «Юдзу-ю», ванна с юдзу, считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.
Корпустхэпхёнсо— корейскогогобоя, часто исполняется из древесины юдзу.