Cuisine argentine

Lacuisine argentinepeut être décrite comme le mélange culturel des influences autochtone et méditerranéenne (issue des populations d’origineitalienneet espagnole) dans le large champ d’application de bétail et de produits agricoles qui abondent enArgentine.
LesArgentinsconsomment en moyenne 100kgde bœuf par an. AuXIXsiècle, la moyenne annuelle approchait les 180 kg par habitant. Aucun autre plat ne correspond plus authentiquement à l’identité nationale argentine que l’asado, le barbecue argentin. La superficie du pays, ainsi que sa diversité culturelle, ont néanmoins donné naissance à une cuisine locale de plats divers. L’Argentine étant, avec 6,6 millions d’immigrés, le deuxième pays au monde en termes d’immigration, les grandes vagues migratoires ont imprimé une grande influence à la cuisine de ce pays.
Les Argentins sont réputés pour aimer manger. Les évènements conviviaux consistent généralement en un repas partagé. Les invitations à diner à la maison symbolisent généralement l’amitié, la cordialité et l’intégration. Le diner du dimanche en famille, dont les faits saillants comprennent souvent l’asadoou des pâtes, constitue le repas le plus important de la semaine. Une autre caractéristique de la cuisine argentine est la préparation d’aliments comme lesfrites, lesgaletteset despâtes maisonpour célébrer une occasion spéciale, rencontrer des amis, ou honorer quelqu’un. C’est un moyen de montrer de l’affection. La tradition de préparation locale des aliments se transmet de génération en génération.
Les restaurants argentins comprennent une grande variété de cuisines, de prix et de saveurs. Dans les grandes villes, on trouve tout, de la cuisine internationale haut de gamme auxbodegones(tavernes traditionnelles peu couteuses), aux restaurants moins élégants et aux bars et aux cantines offrant une gamme de plats à des prix abordables.
L’histoire de la cuisine argentine est riche et diversifiée. Ayant connu, au cours des siècles, une immigration considérable, ce pays a bénéficié de nombreuses influences alimentaires. Le climat diversifié de la région, qui va du subtropical au polaire, a également considérablement contribué à élargir l’ensemble des ingrédients aisément disponibles. Les colons européens, pour la plupartitaliensetespagnols, sont largement responsables de la cuisine argentine. Néanmoins, des immigrants d’autres nationalités, allemands, français, juifs entre autres, ont apporté avec eux leurs styles de cuisine et leurs recettes nationales. La gastronomie des groupes autochtones comme lesQuechuas, lesMapucheset lesGuaranisa cependant également joué un rôle, par exemple, dans lematéqui est consommé dans tout le pays.
Vivant enArgentinelongtemps avant l’arrivée des explorateurs européens, les Amérindiens du Nord-Ouest étaient des agriculteurs qui cultivaient des courges, des melons et des patates douces. Les Guaraní, qui vivaient dans le nord-est, étaient des chasseurs-cueilleurs. L’introduction, par les colons espagnols arrivés en Argentine en 1536 du bétail dans la pampa, devait avoir un effet profond sur la cuisine argentine.
Tout au long duXIXsiècle, des millions d’immigrants, pour la plupart originaires d’Italie et d’Espagne, sont arrivés en Argentine. Les Italiens ont introduit lapizza, ainsi que toutes sortes de pâtes, y compris les spaghettis, les lasagnes et les gnocchis, et plus particulièrement la coutume desgnocchis du 29. LesBritanniquesont introduit la tradition duteatime. LesFrançais, lesAllemands, les Gallois, lesSuisses, lesEuropéens de l'Estet lesjuifset ont également influencé la cuisine de ce pays.
La cuisine argentine est fortement basée sur la culture de toutes sortes decéréales, degrains, d'oléagineux, defruitset delégumes, car l'Argentineest un pays d'élevage et d'agriculturetrès important. Dans les eaux de laMésopotamie, lespoissonsde rivière comme lacapuce, lesurubi, ladauradeou lebogase distinguent nettement.
Les produits carnés sont dominants dans le pays depuis leXVIsiècle. Le pays est considéré comme un grand pays producteur et consommateur deviande bovine,porcineet devolaille. Certaines régions, comme celles situées dans le sud, sont généralement engagées dans des activités d'élevage demoutonset d'agneaux, et de pêche de coquillages,crustacés,mollusquesetsaumons.
La vaste activité d'élevage de tout type de bovins a donné naissance à une industrie laitière très développée qui comprend des produits comme le lait devache, debrebiset dechameau, ledulce de lecheet lesyaourts. Certains des fromages d'Argentine sont lereggianito, lesardo, laprovoletaet lecremoso. On peut également concevoir l'Argentine comme une grande industrie engagée dans la production defruits secs, d'olives, de tous types d'huileset d'épices.
Lorsqu'il s'agit de mélanger des ingrédients et de réadapter les traditions culinaires d'autres latitudes, la source presque illimitée de matières premières ci-dessus permet l'existence d'une grande polyvalence de produits.
La plupart des régions d’Argentinesont connues pour leur alimentation à base debœuf, mais l'est moins comparé à l'Uruguay. La cuisine argentine est renommée pour sesasado(grillades) qui sont unaliment de base, surtout le steak et les côtes de bœuf. Sa viande rouge, généralement de bœuf, est toujours généreusement servie. En Argentine, le termeespagnol«carne», qui signifie viande dans les pays hispanophones (commecarne de vaca(bœuf),carne de cordero(agneau),etc.), veut dire « bœuf » en Argentine. Le termeasadolui-même se réfère à de longues bandes d’onglet de bœuf. Lechorizo(porc saucisses), lamorcilla(boudin), leschinchulines(andouilles) et lesmollejas(ris) sont également populaires, tandis que d’autres parties de l’animal sont appréciées. EnPatagonie, cependant, l’agneau et lechivito(chèvre) sont plus fréquemment consommés que le bœuf. Des agneaux et des boucs entiers sont traditionnellement cuits sur un feu ouvert dans une technique connue sous le nom d’asado a la estaca. Le condiment la plus courant pour l’asado, qui est parfois accompagné de purée de citrouille ou de patates douces, est lechimichurri, une sauce d’herbes, aillée, vinaigrée et  légèrement piquante. Contrairement à d’autres préparations, les Argentins ne mettent pas de piment dans leur version duchimichurri.
Lesescalopes de bœuf à la milanaise(milanesas), panées et frites, accompagnées d'œufs frits (huevos fritos) et de pommes de terre frites (papas fritas) est le plat le plus représentatif de la cuisine familiale. Elles sont utilisées comme collations, ensandwichsou tièdes et accompagnées de purée. Parmi les plats typiques on trouve laprovoleta(morceau de fromage cuit au gril), lelocro, leshumitas, lestamaleset lesempanadas, petites pâtisseries farcies au bœuf (carne), au poulet (pollo), aumaïs(choclo), au jambon et fromage (jamónyqueso) et une centaine d’autres garnitures qui sont monnaie courante lors des fêtes et des pique-niques ou comme entrée. Une variante, legallega empanada(« empanada galicienne »), est un gros pâté rond à la viande, le plus souvent au thon et au maquereau (caballaen espagnol). Les Argentins consomment également à l’occasion des tomates, des oignons, de la laitue, des aubergines, des courges et des courgettes en légumes et en salades.
Les aliments de base italiens, comme la pizza et les pâtes, sont aussi communément consommés que le bœuf. Dans les grandes villes, de nombreux établissements proposent desfideos(nouilles),tallarines(fettucine et tagliatelle),ñoquis(gnocchis), ravioles etcanelones(cannelloni) fraichement préparés.
Dans laprovince de Chubut, la communauté galloise est connue pour ses maisons de thé qui proposent des scones et destorta galesa. Souvent achetés à des cuisiniers à domicile, lessandwichs miga, de délicats sandwichs réalisés avec du pain blanc écrouté et beurré, de très fines tranches de charcuterie et de fromage, et de la laitue, sont consommés pour un léger diner.
EnTerre de Feu, le plat traditionnel est lacentolla(crabe royal de Patagonie) et dans leRío de la Plata, lepuchero.
Les autres plats sont :parillaetcarbonada en zapallo.
Les Argentins sont également friands dedulce de leche, une sorte de confiture de lait utilisée pour fourrer crêpes et gâteaux, tartiner lepain grilléau petit déjeuner ou servir avec la glace. Lesalfajoressont des petits sablés de maïzena enrobés de sucre glace ou dechocolatou en forme de sandwichs avec du chocolat, dudulce de lecheou de la pâte de fruits. Le « policier » ou le « routier » consiste en fromage avec dudulce de membrillo(pâte de coing). On fait aussi dudulce de batataavec l’igname.
Les Argentins rivalisent avec lesItalienspour lespizzaset lesglacesde style italien qui sont servies chez les glaciers et même dans les drives.
La boisson nationale argentine est lematé(ouyerba maté), une infusion que les Argentins boivent à toute heure de la journée. Le motmatedésigne également la calebasse qui sert de récipient à l'infusion. On boit le maté à l’aide d’une grande paille en métal avec un filtre au bout appelée labombilla.
On y boit aussi dulicuado, une boisson à base de lait et defruits, principalement à labanane, à lapêche.
Le Secrétaire à la culture de la Nation a décidé que levin rougemalbec, lematéainsi que layerba mate, ledulce de leche, l'empanadaet l'asadoportent le sceau du « patrimoine culturel, alimentaire et gastronomique argentin », car ce sont des produits typiquement argentins et de consommation généralisée dans tout le pays.