Ropa vieja

Laropa vieja(littéralement « vieux vêtements » enespagnol) est unespécialité culinaireespagnoleà base deviandedéchiquetée, en particulier depoitrine de bœuf, un morceau particulièrement fibreux. Dans certaines régions, il est d'usage d'ajouter destomateset des tranches deboudin noir.
Il est surtout populaire dans laCommunauté de Madrid, dans larégion de Murcie, enAndalousie, auxÎles Canaries, àCuba, auVenezuela, enColombie, auPanama, auMexique(aussi nommée dans ce payssalpicon), auCosta Ricaet àPorto Rico. EnColombieet au Venezuela, il est appelécarne desmechadaoucarne mechada. AuCosta Rica, il est connu sous les nomscarne mechadaouestofado. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat qui a de nombreux dérivés.
Ce plat aurait été apporté auxAmériquespar des immigrants desîles Canarieset aurait été cuisiné pour la première fois àCubaen1857, mais il est aujourd'hui bien connu commeplat nationalcubain. Dans l'histoire de lacuisine espagnole, ce plat serait apparu au cours duMoyen Âge, dans la cuisine séfarade médiévale.
Dans labaie de Cadixet une partie de laprovince de Huelva, ce plat serait dérivé d'un autre plat, lepuchero. La viande dupucheroeffilochée est mise à mijoter avec despommes de terreprécuites, despois chicheset desraisins secs. EnCastille, laropa viejaest un plat dérivé ducocido, leragoûtespagnol. Il est obtenu après avoir retiré le bouillon, en faisant revenir les pois chiches et la viande et les légumes avec de l'œuf. AuxCanaries, laropa viejaa gagné le statut de plat à part entière, bien qu'il soit dérivé des restes dupuchero. Il a acquis un caractère propre et il est cuisiné directement sans avoir préparé uncocidoauparavant. À la viande et auxpois chiches, on ajoute généralement d'autres ingrédients, en particulier des pommes de terre frites découpées en dés, despimentsrouges, de l'ail, de l'oignon, dulaurier, duthymet desclous de girofle.
EnColombieet auVenezuela, il est préparé avec un morceau de bœuf appeléfalda, bien qu'on puisse aussi utiliser de l'épaule ou de labavette. Pour ce qui est des épices, la viande est cuisinée avec des herbes aromatiques (du laurier, de lacoriandre, du thym et du clou de girofle). Après la cuisson, la viande est effilochée puis remise à cuire avec son bouillon comme pour unsofritoqui peut inclure des oignons, dupoivron, de l'ail, des tomates entre autres légumes généralement découpés enmirepoix. Le plat final peut être mélangé avec de l'œuf, on obtient ainsi une sorte de viande auxœufs brouillés. Habituellement, il est servi avec duriz blanc, desharicotset des tranches debananesfrites ou une salade. AuPanamaet auCosta Rica, laropa viejaest accompagnée normalement de riz blanc et d'une salade.
Au Venezuela, lacarne mechadaest l'accompagnement indispensable dupabellón criollo. Dans la région desCaraïbes, la viande effilochée sert occasionnellement à garnir desarepas, formant des sandwichs appelésarepa pelúaau Venezuela quand ils sont accompagnés degoudarâpé.
Il existe une variante dans l'État de Laraau Venezuela qui est appeléepatas de grillooupat'e grillo. Elle se prépare avec de laviande de chèvre. La viande est cuite jusqu'à être totalement sèche. Cette recette est servie au petit déjeuner avec desarepas, des haricots frits, dupetit-laitet du fromage frais de chèvre.
Dans la région andine duNord-Ouest argentin, la viande est marinée dans duvin, dupoivre, de l'ail et du sel puis elle est cuite à la casserole avec des oignons et du vin.