Arroz árabe

Elarroz árabeoarroz con fideos(enárabe, رز بالشعريةruz bish-shariah«arroz con fideos»; enturco, şehriyeli pirinç pilavı) es una muy tradicional preparación delarrozenOriente Medio, variante de la más sencilla receta dearroz blanco, pero agregando fideos ligeramente tostados. El método de cocción del arroz es conocido comopilaf,​ por el cual el arroz queda esponjoso, ligero y no se adhiere.
Lainmigración árabe a Hispanoaméricatrajo consigo esta forma de hacer el arroz a esta área, donde hoy en día es común en algunas regiones, especialmente duranteNavidad.​ EnHispanoamérica, el arroz con fideos es popular en lagastronomía colombiana,​dominicana,​peruana​ ychilena.En estos países, además de fideos, el arroz suele incluir otros alimentos comopasas,almendras, etc.
La receta original árabe consta tan solo de tres ingredientes:
A la receta básica se le pueden agregar multitud de ingredientes de todo tipo, dependiendo de cada región, e incluso de cada hogar: pasas ypiñones,​ajo​ ocebolla, almendras,limón,​cúrcuma,curry, unamezcla de especias,salsa de soja...​
En elmundo árabeno hay una forma concreta de denominar esta manera de preparar el arroz, pues eslamanera básica de preparar el arroz. El arroz, y más concretamente, el arroz pilaf con fideos, es unalimento básicoque acompaña la mayoría decomidas en el Medio Oriente.​ Cabe decir que esto no se aplica alMagreb; existe la confusión común de pensar que, al ser países árabes, también consumen el arroz árabe. Sin embargo, en el norte de África el carbohidrato básico es lasémoladetrigollamadacuscús. El arroz se conoce pero no es común. Y viceversa: el cuscús es conocido en Medio Oriente pero no es común (hay un símil en Palestina llamadomaftul). Cuando se habla de Oriente Medio se hace referencia aArabia Saudí,Baréin,Egipto,Emiratos Árabes Unidos,Irak,Jordania,Kuwait,Líbano,Omán,Palestina/Israel,Catar,Siria, yYemen.
También es muy típico en lagastronomía turca, donde se conoce comoşehriyelipilavı. Internacionalmente, se puede encontrar en algunas fuentes comolebanese rice(eninglés, «arroz libanés») oegyptian style rice(«arroz estilo egipcio»); en esencia todas las denominaciones hacen referencia a la misma preparación.
Las recetas varían ligeramente entre ellas sobre cómo se debe preparar un arroz árabe. Aquí se muestra solo una de ellas. Antes de usarse, el arroz se enjuaga bajo el chorro del agua hasta que ésta salga clara. Luego se deja secar (aunque en algunas recetas se deja en remojo, para eliminar el exceso de almidón​). Antiguamente el arroz se lavaba y secaba porque podía venir con pequeñas piedrecitas o polvo; Hoy en día este paso ya no es estrictamente necesario porque en general suele venir bastante limpio.
En la cazuela donde se vaya a hacer el arroz, se echa generoso aceite o mantequilla (o ambas) y en él se tuestan los fideos. Al ser una pasta fina, en apenas unos minutos se tornarán de color, momento en el que se deberá agregar en seguida el arroz. Si se dejan por tiempo excesivo, es fácil que se quemen.​ El arroz se remueve para que se engrase, acción que se denomina «nacarar» el arroz.​ De esta manera no quedará pegajoso. En este momento se agrega a sal y las especias que se deseen.
Pocos minutos después de estar nacarando el arroz, se agrega agua caliente o tibia. También puede sercaldo de pollo, que mejorará el sabor. La proporción, sea cual sea la cantidad, es 1:1, es decir, misma de agua que de arroz.​ Se tapa y cuando el agua rompa a hervir se baja la lumbre. Dependiendo de laaltitud(m s. n. m.), el tiempo de cocción variará entre 15 y 30 minutos.​
Es recomendable dejar por unos minutos el arroz reposar en la olla, sin destaparla pero con el fuego apagado.​ En caso de usar grano corto, es recomendable volver a engrasar el arroz al final de la cocción,​ ya que tiende a apelmazarse más que un grano largo.