davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Mizuame

Lemizuame(水飴,littéralement « bonbon eau »), est unsiropdeféculed'origine japonaise. Cetédulcorant, obtenu par hydrolyse de l'amidon ensucre simple, est un liquide incolore et épais. Lemizuameest aussi une sucrerie très populaire au Japon.
Lemizuameest produit de deux façons différentes, soit comme lesirop d'orge malté, soit comme lesirop de maïs.
La première et traditionnelle méthode utilise un mélange derizmêlé avec dumalt, ce dernier fournissant lesenzymesqui vont convertir l'amidon du riz en sucre simple. La seconde et plus courante méthode utilise d'autres sources d'amidons (pomme de terre,patate douce,millet) mélangé à un acide pourhydrolyserl'amidon en sucre simple.
Lemizuameobtenu à partir de l'orge est plus riche enarômeet de couleur légèrement ambrée. Il contient un taux de sucre élevé (83 % en poids) comparé à l’amazake(22,7 %) et aumiso blanc(34,8 %).
Le terme «mizuame», désigne de manière générale unsirop de glucose, mais suivant l'origine de l'amidon le nom diffère : de l'orgeon obtient lemizuamed'orge, lemizuamed'orge maltéou la gelée d'orge, dumillet, lemizuamede milletou la gelée de millet. Il peut être vendu sous le nom d'ame, « miel de riz » ou « gelée de millet».
Lemizuamerentre dans la composition de nombreuses recettes japonaises dont leswagashiet lemiso. Il est utilisé comme édulcorant de la même façon que lemiel. Dans la pâtisserie, il est utilisé pour faire les glaçages et donner un aspect translucide. C'est aussi un ingrédient important pour faire des bonbons.
Lemizuameétait une sucrerie très populaire d'après-guerre au Japon ; on le déguste toujours. Lebonbonest composé d'une boule collante reliant deux bâtons.
Sirop de glucose

Lessirops de glucosesont dessiropstrès utilisés par l'industrie agroalimentaire. Ils peuvent être obtenus par unehydrolyseenzymatiquede l'amidon, à un degré DE (dextrose équivalent) supérieur à 20 (voirmaltodextrine).
Les sirops deglucosesont utilisés en cuisine, notamment pour la confection deglaces,caramels,fruits confitset le travail du sucre. Sous la forme d'une pâte collante et translucide, ils sont vendus par des magasins spécialisés pour la pâtisserie.
Ce sont des ingrédients pratiques pour la confection dedécors en sucreou depâtes de fruits, par exemple car ils permettent d'assouplir le sucre pour le travailler.
Le D-glucose présent dans ces sirops prévient la cristallisation du sucre : on peut incorporer un peu de sirop de glucose lorsqu'on cuit du sirop de sucre (pour faire ducaramel, de lanougatine,etc.), cela évite que lesaccharosene cristallise.
Ce sont desglucides; leur apport calorique est d’environ 4Kcal/g. Le D-glucose a unpouvoir sucrantinférieur ausaccharose(0,7 contre 1).
Amazake

L'amazake(甘酒)est uneboisson peu alcoolisée à base de rizfermenté. C'est lesakétraditionnel qu'on boit pendant la fête des poupées,Hina matsuri, le3 marsau Japon.
Cette boisson date de lapériode Kofun(古墳時代,Kofun jidai) et elle est mentionnée dans leNihon shoki(720). C'est un type debièreappartenant à la famille d'aliments japonais réalisés avec dukôjide même que lemiso, lasauce sojaou lesaké(nihonshu).
L'ajout dekōjiaux grains de riz entier fournit lesenzymesresponsable de la transformation de l'amidondu riz ensucre simpleet au goût sucré. Ainsi, lors du procédé defermentation, l’amazakedéveloppe naturellement une saveur sucrée. Il contient 22,7 % de sucre en poids. La proportion de sucre est moitié composée desucres simples(glucoseetmaltose) et l'autre moitié desucre complexe.
Traditionnellement, l’amazakeest utilisé comme boisson par addition d'eau et degingembrerâpé, mais il est aussi utilisé commeédulcorantdans les desserts, biscuits et autres applications alimentaires (miso).
Son aspect est proche dunigorizake, l'équivalent dumakgeollicoréen et duchoujiu(稠酒) chinois.
Sirop d'orge malté

Lesirop d'orge maltéou de malt ou de maltose, est un concentréédulcorantproduit à partir de grains d'orgegermés.
Les grains d'orge sont germés, séchés, grillés puis moulus pour donner unefarineprincipalement composée d'amidon(unpolysaccharide). L'action d'enzymescomme l'amylase, dans un fermenteur, conduit à l'hydrolyse enzymatiquede l’amidon ensucre simple(principalement dumaltose). Le sirop de malt d’orge est une sorte demélassesucrée, destinée à édulcorer des préparations culinaires, à faire de la bière ou du whisky.
Le sirop de malt concentré contient approximativement 65 % de maltose, 30 % deglucidecomplexe et 3 % deprotéine. Il a un aspect visqueux de couleur marron foncé et possède une odeur particulière distinctive pouvant être décrite comme « maltée ». Sonpouvoir sucrantest moitié moindre que lesucrede table.
Wasanbon

Lewasanbon(和三盆)est un sucre finjaponais, produit de façon traditionnelle sur l'île deShikoku, en particulier  dans les préfectures deTokushimaetKagawa. Obtenu à partir d'unecanne à sucrejaponaise, son procédé de fabrication est unique et entièrement réalisé à la main.
Le sucrewasanbonse présente sous forme de cristaux fins de couleur jaune pale et est obtenu à partir de laSaccharum sinense, unecanne à sucreà la tige mince, localement appeléchikusha(竹蔗),taketō(竹糖)ouchikuto. La canne à sucre est récoltée à partir de mi-novembre jusqu'à décembre, et le sucre préparé durant l'hiver.Le sucrewasanbonest également utilisé en cuisine, notamment pour sucrer le riz à sushi.
Le jus de canne extrait de la tige par pressage est cuit pour obtenir un liquide appeléshiroshita(littéralement « sucre avant de devenir blanc »), puis pressé plusieurs fois (de trois à cinq fois) à travers une presse faite de plateaux de bois, de coton et de chanvre. Leshiroshitarestant dans la presse est séché puis filtré pour donner lewasanbon, le reste forme lesmélasses. La mélasse de première pression s'appelleara-mitsu.
Le sucrewasanbonest largement utilisé dans la composition depâtisseriestraditionnelles japonaises, leswagashi(和菓子), en particulier leshigashi(干菓子), une catégorie dewagashisec. Lehigashiest une spécialité deKyōtodont la meilleure recette est obtenue avec le sucrewasanbon.
Le termewasanbonprovient probablement du procédé de presse qui utilise des plateaux(盆,bon)et se répète trois(三,san)fois, le terme «Wa»(和)voulant dire « japonais ».
Les variétés provenant des préfectures de Tokushima et de Kagawa sont appelées respectivementAwawasanbonetSanukiwasanbon, d’après le nom des anciennes provinces de cette région.
Yubeshi

Leyubeshiest unchinmiou bien une pâtisserie à base deyuzuou de noix. Il est préparé dans tout le Japon et connaît de multiples variantes de forme et de goût.
Mentionnée dans leRyori monogatari(料理物语,« Histoires de cuisine »)publié au cours de l'époque d'Edo, la préparation duchinmideyubeshinécessite de couper la partie haute du yuzu pour l'évider. On le fourre ensuite de divers ingrédients, principalement demiso, depoivresanshōet de noix, puis on le referme avec le chapeau préalablement coupé, avant de l'entourer de paille pour le laisser à sécher à l'ombre durant un à six mois. Il se déguste coupé en lamelles, en accompagnement dusakéou du riz.
Étant éloignés des régions productrices de yuzu, le nord duKantōet leTōhokuadoptèrent la noix comme ingrédient duyubeshi, plus facile à obtenir. C'est unmochiaux noix assaisonné deshōyu, demisorouge ou noir et de sucre blanc ou brun. On en distingue principalement trois sortes.
Il en existe aux noix ou au sésame.
Au centre se trouve de la pâte de haricots rouges sucrée. Ils sont typiques de la région deFukushima.
Le dessus est strié et peut être garni d'une noix.
Le dessus du yuzu est coupé puis le fruit est évidé pour être fourré avec entre autres de la farine de riz glutineux, du zeste de yuzu, du sucre. Le tout est cuit à la vapeur.
L'ancienne province de Bitchū (ouest de la prefecture d'Okayama) était une région productrice de yuzus. La ville deTakahashiet le district deYakageutilisent les yuzus de la région pour concevoir desyubeshidepuis l'époque Edo.
Il est fabriqué avec entre autres du yuzu, de la farine deriz glutineux, du siropmizuameet du sucre. Il a la consistance dumochi. Sa surface parsemée de sucre arbore une couleur jaune pâle, proche du blanc. Le yuzu provient de la préfecture d'Okayama, principalement de Takahashi.
Il ressemble au yuzu rond : le yuzu dévidé est fourré avec duyōkanet cuit à la vapeur.
水飴

水飴（みずあめ）とは、デンプンに対して、適切な酸または加水分解酵素を作用させる方法によって、糖化して作られた粘液状の甘味料である。デンプンを完全に加水分解すると全てグルコースになるものの、そこまでは分解せずに、中途半端に加水分解して製造する。このため水飴の主な成分は、水を除外すると、グルコース、マルトース、デキストリンの混合物である。なお、酵素糖化水飴や麦芽水飴の場合は、主成分はマルトースである。
古くは、玄米を発芽させ、発芽した玄米に含有されるデンプンの加水分解酵素、いわゆる「糖化酵素」を利用して、水飴は製造されていた。時代が下ると、発芽玄米よりも効率の良い麦芽が糖化酵素の供給源として利用されるようになり、麦芽水飴が製造されるようになった。麦芽水飴には原料に由来するミネラルなどがわずかに含まれるために、独特の風味を有し、飴色を呈する原因である。
伝統的な水飴の製法の起源については、諸説が存在する。例えば、酒造のために、デンプン質の食品を糖化した事が起源かもしれないという説が有る。この場合にも、さらに、練酒や白酒 (日本酒)ような物から採れた甘糀を、濾過して作った物が起源かもしれないという説も有れば、味醂のような物のエタノール分を煮詰めて揮発させた物が起源かもしれないという説も有る。ただし、水飴のような物は、有史以前より製造していたと考えられており、諸説有る中で、いずれの説が正しいかは定かでない。
その後、さらに、デンプンにシュウ酸を加えて、シュウ酸を作用させて加水分解を行って製造した酸糖化水飴が登場した。この水飴の製法を、酸糖化法と呼ぶ場合が有る。ただし、この製法で使用するシュウ酸を大量に摂取した場合には、尿路結石などの原因になるため、有害である。また、シュウ酸は酸味を有しており、水飴の味を変えてしまう。これらの理由で、シュウ酸を取り除く必要が有る。よって、炭酸カルシウムを添加してシュウ酸と反応させ、水に不溶なシュウ酸カルシウムとしてから、濾過してシュウ酸カルシウムを除去する方法により、シュウ酸を取り除く。酸糖化水飴は、基本的に精製したデンプンを原料をするため、無色透明で、ほぼ水分と糖質しか含まない。
また、デンプンを加水分解するための酵素を人工的に添加して製造した酵素糖化水飴も登場した。酵素糖化水飴は、グルコースの含有量が多く、甘味が強い。酵素糖化水飴は、基本的に精製したデンプンを原料をするため、無色透明で、ほぼ水分と糖質しか含まない。
水飴は、そのままでも食べられる。日本では、1960年代頃まで盛んに行われていた街頭紙芝居には水飴が付き物で、子供たちが水飴を割り箸で攪拌して遊びながら食べていた。
それ以外に、調理材料としても利用される。日本では、砂糖が伝来する前には主要な甘味料として利用されていたが、今でも和菓子では甘味料の1つとして使われている。また、南部煎餅に水飴を挟んだ物である「飴せん」や、落雁などのように、主要な材料の1つとして、水飴も用いる例も存在する。
また、水飴自体は食品添加物ではないものの、まるで食品添加物のような使い方をする場合も有る。水飴には、砂糖の結晶化を阻害する性質が有るため、糖分濃度の高い食品に、水飴を添加すれば、滑らかな口当たりを、比較的長い時間にわたって保てる。他に、食品の保湿目的で使われる場合もある。また、和菓子の表面のつや出しや、照り焼きの表面の照り出しにも使われる。
もち米を主原料として、麦芽汁に含有される糖化酵素を作用させて製造した麦芽水飴を、乾燥して粉末にした物が、ある種の漢方方剤に配合される生薬の1つの膠飴（こうい）である。したがって、その主要成分は、マルトースである。しかしながら、製法から明らかなように、マルトース以外の成分も含まれる。
膠飴が配合された漢方方剤としては、例えば、小建中湯や大建中湯が挙げられる。小建中湯や大建中湯の場合には、使用する生薬の重量の半分程度が、膠飴である。他に、黄耆建中湯など、様々な漢方方剤が存在する。
漢方方剤の場合には、膠飴単独で用いる事は基本的に無いものの、膠飴は、滋養強壮作用・健胃作用などを有するとされている。この膠飴単独の作用については、マルトースが腸内細菌叢に影響を与えるからではないかといった説も有る。
還元水飴と呼ばれる物も存在するが、これは水飴を加工した糖アルコールを主成分とする甘味料である。
飴

飴（あめ）は、米やイモ類、コーンスターチやその他穀類などの作物由来のデンプンを糖化して作った甘い菓子（主成分は麦芽糖、次いでブドウ糖）、および、砂糖やその他糖類を加熱して熔融したあと、冷却して固形状にしたキャンディなどを指す。固形の飴を固飴（かたあめ）、粘液状の飴を水飴（みずあめ）と呼び、大別する。
近畿地方を中心に「飴ちゃん」、「飴さん」と親しみを込めた接尾語を伴って呼ばれることがある。東北地方などでは「飴っこ」ともいう。現在日本国内における固形の「飴玉」の製造法は液状の水飴に砂糖など顆粒糖類を加糖して加熱熔解後、成形しながら冷却して固める方式が一般的である。
中国語においては、砂糖で作る堅い飴や、洋風のキャンディーなどは「糖（タンtáng）」と呼び、「飴（イーyí）」は、米、コウリャン、麦芽などから作る水飴や軟らかい飴を指すという区別がある。
文献上は、神武天皇が大和の国を平定した際に、「大和高尾」の地で「水無飴」を作ったという記載が、『日本書紀』の「神武紀」にある。
この「飴」は「たがね」と読む。『日本書紀』は神話であり、「神武天皇の時代」とされる紀元前7世紀については不明であるが、同書が編纂された720年（養老4年）には、既に飴が存在していたことになる。
平安時代の延喜式には「京都に飴屋ができた」とあり、鎌倉時代には「飴売り行商」も誕生した。江戸時代になるとさまざまな姿で、おもしろおかしく飴を売り歩くようになった。
現在の飴はもっぱら菓子として食べられているが、甘味料として用いられた。
近世から近代にかけて、飴は売り子により唄を添え、全国で放浪芸化して売られていた。近世期の飴屋を描いた資料としては、『江戸両国橋夕涼大花火之図』（東京都江戸東京博物館蔵）があり、両国橋の前で和傘を屋根代わりに様々な飴を売る様子・紙袋につめる様が描かれている。
発祥は江戸時代とされ、現在の東京都である江戸で始まったとされる。晒し飴を柔らかいうちに和鋏や棒で成形し、時に飴に突き刺した葦などから空気を吹き込み膨らませるなどして、食紅で着色し干支の動物などを成形したもの。近代では紙芝居や煙管（きせる）を修繕するラオ屋が客寄せの一つとして演じた。
飴細工の発祥に関するもう1つの説として、平安時代に京の都で飴にさまざまな形の工夫を加え売り歩いており、その後、江戸時代に江戸に飴職人が移り広まったとされている。
現代では大道芸の代表的な演目の一つとして取り上げられる。また、飴細工を作る者を飴細工師と呼ぶ。
もう一つの日本の飴細工として、有平糖を用いて作るアルヘイ細工もあり、これは高級菓子として茶席などで供される。
中国には、銅板などの金属板の上に、熱して液状となった飴を用いて輪郭画のような技法で竜やパンダなどの意匠を描き、上から串を載せて持てるようにしたあとに、へらで金属板から剥がし取って販売する飴細工がある。
西洋料理ではチョコレートと飴を用いた細工は工芸菓子に含まれ、ピエスモンテ(Piece Montee)と言う。溶かした飴を冷えたボウルなどの上に糸状に垂らし、ざる状に硬化したものを器や装飾具のティアラに見たてたり、ガラスのような輝きを保ったまま糸状やリボン状にして料理の飾りとする。着色した飴を平たく薄く延ばし、指などで凹凸を作ったのち花びらに見立てて造花にしたものなどが代表的である。
飴を誤って飲み込み気管に詰まらせることにより、窒息事故を起こすことがある。東京消防庁が5歳以下の子供を対象に、2006年（平成18年）から2008年（平成20年）にかけて発生した食品による窒息事故の主要な原因を調べたところ、飴類を原因とするものが最多であったという報告もある。また内閣府の食品安全委員会が2010年（平成22年）に発表した調査結果によれば、飴を1億人が口に入れたと仮定した場合に最大2.7人程度の頻度で窒息による死亡事故が発生するリスクがあるといい、これは窒息事故が社会問題視されたこんにゃくゼリー（0.33人）と同程度の、ワースト1位の餅（7.6人）と4位のパン（0.25人）の間に位置するリスクだという。
キャンディ

キャンディ(candy) は砂糖や水飴を主原料とする菓子の総称。西洋風の飴・砂糖菓子の種類。キャンディー、キャンデーとも呼ぶ。
日本では、砂糖や水飴を主原料として、煮詰めた後に冷し固める。副原料としてクリームやバター、チョコレート、香料、増粘剤、酸味料などが用いられるものとされているが、チョコレートやナッツを固めたものなど、各国その地域により千差万別である。
語源は、アラビア語の qand（砂糖）からきたという説、ラテン語の can（砂糖）とdi（型に流し入れて固める）からきたという説、インドの古い菓子 kandi（棒の先に砂糖の結晶のついたもの）からきたという説、ラテン語の結晶の意からきたという説など、いくつかの説がある。
candyはどちらかといえばアメリカ英語で、氷砂糖や、スニッカーズのようなチョコレート菓子も含む。たとえば、英語でcandy barとは、スニッカーズのようなスナックバーのことであり、棒状の飴ではない。
イギリスなど北米以外の英語圏では、sweets（不可算名詞） というのが一般的である。ただしイギリス英語でのsweetsはデザートを含む甘い食品全般という意味を持つ。
キャンディにはハードキャンディとソフトキャンディがある。煮詰めるときの温度により、高温で加熱して硬く仕上げるものをハードキャンディ、低温で加熱して柔らかく仕上げるものをソフトキャンディーという。
ハードキャンディにはドロップ、タフィ、バタースコッチなどが、ソフトキャンディにはキャラメル、ヌガー、マシュマロなどがある（ただし、貿易統計ではキャラメルはキャンディ類に含めない）。
また、ソフトキャンディの変形としてチューイングガムのように噛んで味わうことができるチューイングキャンディと呼ばれるものも存在する。
棒付きのハードキャンディは、日本では「ペロペロキャンディ」と呼ばれ、英語ではロリポップ(lollipop) と呼ばれる。
また棒付きの氷菓子は、日本では「アイスキャンディ」と呼ばれ、英語ではアイスポップという。ブランド名であるポプシクル(popsicle) と呼ばれることもある。
のど飴など、薬効成分を含むものがある。ヴィックス（英語版）ドロップや浅田飴、南天のど飴など。
JR貨物UT4A形コンテナ

UT4A形コンテナ（UT4Aがたコンテナ）は、日本貨物鉄道（JR貨物）輸送用として籍を編入している、12ft形の私有コンテナ（タンクコンテナ）である。
本形式の数字部位 「 4 」は、コンテナの容積を元に決定される。このコンテナ容積4㎥の算出は、厳密には端数四捨五入計算の為に、内容積3.5 - 4.4 ㎥の間に属するコンテナが対象となる。また形式末尾のアルファベット一桁部位 「 A 」は、コンテナの使用用途（主たる目的）が「 普通品（非危険品の輸送）」を表す記号として付与されている。
求肥

求肥（ぎゅうひ）は、和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練り上げたものである。牛皮や牛肥とも表記する。
また求肥（りゅうひ）は、酢で締めた白身魚やサーモンなどを専用の昆布で巻いたもので、京都のお節には欠かせないものである。「ぎゅうひ」とは読み方が異なるだけで同じ字面だが、ここでは触れない。
蒸したもち米を搗くことで粘りを出す餅に対し、求肥は粉にしたもち米に水と砂糖を足して火にかけて練ることで粘りを出す。生地粉に対して大量の砂糖や水飴が使用されているため（白玉粉または餅粉1に対して砂糖2、水飴1の配合が多い）、糖のもつ保水性により製造してから時間が経過しても柔らかく、食べる際の加熱調理が不要である。和菓子やアイス菓子など、常温あるいは低温で食べる菓子類に広く利用されている。
中国において祭祀の時に捧げられる砂糖に澱粉を加えて煮て作る牛脾糖が原型とされ、日本への伝来当時は「牛皮」であったが、『和漢三才図会』には「わが国ではかつて畜肉を食べずに忌む。それで字も求肥と換えている」とされている。
水飴

水飴（日语：水飴／みずあめ），是源自日本的一種糖漿，特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀，由發芽米磨成的澱粉制作，也可使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。
水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。
由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。
水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。
Template:Sugar（英语：Template:Sugar）
N-buna

n-buna（日语：ナブナ，1995年8月17日—），是一位日本作詞家、作曲家、編曲家，男性VOCALOID P主。自2012年开始使用VOCALOID製作樂曲參加VOCALOID活動。在为其他艺人及乐队提供乐曲的同时，自2017年开始担任男女2人组合乐队：ヨルシカ的吉他手兼演奏者。所屬唱片公司為日本環球音樂。
n-buna，出生於岐阜縣。於初中二年級時購買了一把電吉他，開始了自己的音樂活動。之後，從其母親那裡獲得了一部筆記本電腦，開始了桌面端音樂的製作。
n-buna在NICONICO動畫的第一個VOCALOID稿件是於2012年3月2日投稿的『アリストラスト』。
2013年2月19日，n-buna投稿第九作『透明エレジー』並於2015年3月23日在NICONICO動畫達成百萬播放量，成為傳說曲，這也是他第一首於NICONICO動畫上達成的百萬播放量作品。
2014年4月26日，同人專輯『カーテンコールが止む前に』正式發售。
2015年3月24日，『ウミユリ海底譚』於NICONICO動畫達成百萬播放量，成為傳說曲，成為他在NICONICO動畫上的第二首百萬播放量歌曲，同時也是目前播放量最高的作品。
2015年7月22日，個人首個專輯『花と水飴、最終電車』正式發售，共有15首歌曲收錄在內。
2016年7月6日，個人第二張專輯『月を歩いている』正式發售，共有16首歌曲收錄在內，並發售了六種特典。8月14日，以抽籤邀請『月を歩いている』購買者作為觀眾的形式，n-buna舉辦了其首場個人演唱會。
2017年6月28日，與suis（スイ）成立組合ヨルシカ，在組合內擔任吉他手兼演奏者，並在2017年6月28日正式發售首張迷你專輯『夏草が邪魔をする』。
2017年7月9日，在新宿BLAZE舉辦了ヨルシカ的第一場演唱會。
2018年5月9日，ヨルシカ的第二張迷你專輯『負け犬にアンコールはいらない』正式發售。隨後於2019年4月10日，ヨルシカ的第一張完整專輯『だから僕は音楽を辞めた』正式發售；2019年8月28日，第二張完整專輯『エルマ』正式發售。2020年7月29日，ヨルシカ正式發售其第三張完整專輯『盗作』。
雕琢

雕琢（英語：Carving），又稱彫刻，簡稱彫，指的是一種利用工具去刮某個物體，使之變為某種形狀的行为。
这种技术可以应用于任何材料，这些物體要足够坚固，即使在被人刮去一定量的材質後也能保持整體不坍塌，但又足够柔软，可以讓人們用工具刮走部分材質。雕刻作為製作石雕或木雕的一種方式，不同於使用粘土、水果和熔化玻璃等柔軟和可塑材料的方法，後者可以在柔軟時塑造成所需的形狀，然後硬化成該形狀。雕刻往往比使用可延展材料的方法需要更多的工作。
目前世界上的彫刻技法一般分為以下幾種：
新港飴

新港飴，台灣日治時代又稱新巷飴、新高飴，台灣小吃的一種，是台灣嘉義縣新港鄉特產，是一種用麥芽糖、白糖、麵粉及花生仁等製成的甜食。最初稱為「鳥鼠仔糖」。
新港飴創始時原名「鳥鼠仔糖」，又名「雙仁潤」。據說是1891年，民雄庄江厝店糖果小販盧欺頭所創，他原本是一名賣麥芽糖及土豆糖（花生糖）的小販，因連日陰雨，導致花生糖變軟，盧欺頭捨不得扔掉這些軟掉了的花生糖，於是他將這些軟了的花生糖加熱之後，也同時添加了糯米粉漿（一說麥芽糖），冷卻後，混合均勻，在分開後做成頭小尾尖的小塊，形如小耗子狀，乃稱之為鳥鼠仔糖，因名字奇異，且是新花樣，頗為吸引顧客。從此盧欺頭就專做鳥鼠仔糖生意。後來因覺名字不雅而易名為雙仁潤（蓋取花生剝開內有雙仁之意）。1891年農曆3月23日新港媽祖廟大拜拜，盧先生挑了許多雙仁潤到新港做生意，因香客眾多，雙仁潤生意很好，且頗受好評，未幾乃遷居新港，在媽祖廟東邊搭建一間木屋，掛出金長利的招牌，並將雙仁潤改稱「新港飴」，盧欺頭也因此成為新港飴的創始者。其後幾經改良，遂使新港飴聲名遠播，繼而又創造芭蕉飴（原名為弓蕉糕）、桂圓飴、葡萄飴、梅仔飴、李仔飴等姐妹品數種。
而新港飴之名的由來，目前有二說，一說為1891年（光緒17年）民雄盧欺頭的老鼠糖之說；另一說為北港的瑞珍號的進香糖之說，發音與日文的新港相似，故被稱為新港飴。依日本和菓子店常使用「飴」字的用法，更名為「新港飴」後，聲名大噪，還獲得日本菓子大賞。
文旦糖

文旦糖（日语：ボンタンアメ）是日本的一種柚子味軟糖，口感柔软、有嚼勁。表面用米纸或糯米纸包裹。米纸干燥后看上去就像透明塑料膜，但它可以食用且入口即化。文旦糖在1924由明治制菓发明。因為那時日本流行西式糖果，所以生产商刻意将这种糖的外观做成西方焦糖的模样。在日本属于駄菓子的一種，这种廉价糖果通常体积小，包装鲜艳内附贴纸或奖品，主要面向日本学童销售。
Bontan（ボンタン）是日语柚子buntan（ブンタン）的拼写变体。
文旦糖的包装在美国几十年都没变过，是日本的標志性出口品。由JFC国际公司将这款商品从日本出口到北美。
JFC国际公司将文旦糖裝在小纸盒中，包裝中含有六块糖和一张贴纸，重21克。文旦糖是日本的一種柚子糖，商品名称Botan（平假名：ぼたん）为双关语：botan意为牡丹，另一種含義是该商品有bontan（柚子）般的柑橘味。商品包装上印有一朵牡丹花，牡丹花旁是日本传统文化中的纸扎狗inu hariko。
葡萄糖浆（玉米淀粉、水）、糖、糯米、水、柠檬味香料、橙味香料、誘惑紅。
替代配方：水飴（谷物淀粉、水）、糖、糯米、水、柠檬味香料、橙味香料、誘惑紅 。
美国版配方：玉米糖浆，糖，水，糯米粉，威化涂层（马铃薯淀粉，红薯淀粉，菜籽油，大豆卵磷脂），天然香料，诱惑红。
含量：6块21克
一盒中的：1块
卡路里：60
脂肪热量：0
总脂肪含量：0.0克
钠：0毫克
总碳水化合物：14克
糖：2克
蛋白质：0克
首批柚子糖于1924年由明治製菓生產。明治製菓还销售其他口味的糖，例如菠萝糖。另一个品牌是Tomoe Ame，其包装与口味类似。还有Satsumaimo和Hyōrokumochi的柚子糖。
玉米糖漿

玉米糖漿（英語：Corn syrup）是一種食用糖漿，由玉米的澱粉製成，糖漿含有麥芽糖及多寡醣，而它們的含量隨糖漿的品質而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質感、增加容量、防止糖分結晶以及加強風味。玉米糖漿跟高果糖玉米糖漿並不一樣，後者是經由酶處理過的玉米糖漿，因此含有較多甜度高的果糖。
相對於玉米糖漿，葡萄糖漿所指的較廣義的，它不一定是由玉米做的，可是很多時候兩者會被視為同義詞，因為美國的葡萄糖漿普遍是由玉米澱粉所製成的。技術上而言，葡萄糖漿是澱粉液經水解後所產生的單醣、雙醣或多醣混合液，因此可以使用任何種類的澱粉；最常用的是小麥、木薯、玉米和馬鈴薯。
從前，玉米糖漿是由玉米澱粉與稀氫氯酸混合，然後在壓力下加熱而成。現在，製作玉米糖漿大多會先把α-澱粉酶加到玉米與水的混合物裏。芽孢桿菌屬中的各種細菌都會分泌出α-澱粉酶；從細菌生長的液體中就可以分隔出酶。這種酶會把澱粉分解成寡醣，然後再加入葡萄糖澱粉酶（亦稱為γ-澱粉酶），這樣寡醣就會被分解成葡萄糖。麴菌屬的真菌都會分泌葡萄糖澱粉酶，從真菌生長的液體中就可以分隔出酶。然後把葡萄糖通過裝有D-木糖異構酶的柱體中，這樣葡萄糖就會變成果糖。好幾種細菌都會分泌D-木糖異構酶，從它們任一種的生長介質中就可分離出來。
玉米糖漿的原料是第2號黃色馬齒玉米。在濕磨的過程中，要製造出一千克的葡萄糖漿，平均需要947克的澱粉，相等於約2.3公升玉米的澱粉含量。一蒲式耳（25千克）的玉米平均能生產出14.3千克（31.5英磅）的澱粉，而這個份量的澱粉能生產出15.1千克（33.3英磅）的糖漿。因此，生產一噸的葡萄糖漿需要2,300公升的玉米，即60蒲式耳的玉米能生產出一英噸的糖漿。
糖漿的黏度與甜度取決於水解反應的程度。糖漿的等級由它們各自的右旋糖當量（DE）而定（葡萄糖又稱右旋糖）。
在商用食品中，玉米糖漿主要被用作增稠劑、甜味劑及保濕劑——這種食材能保持食物濕度，因此鮮度就可以維持住。
在美國，蔗糖進口限額使得糖的價格上升；因此國內出產的玉米糖漿和高果糖玉米糖漿成了較便宜的替代品，所以為了控制成本，美國的加工和大量生產食品、糖果、汽水及果味飲料都經常使用它們。
在高果糖玉米糖漿的生產擴張之前，葡萄糖漿是美國最主要的玉米甜味劑。高果糖玉米糖漿是葡萄糖漿的變體，酶把葡萄糖漿中的一些葡萄糖轉化成了果糖。得出來的糖漿比原來的更甜，而且可溶性更高。玉米糖漿同時也是一種零售商品。
如果用糖，水和玉米糖浆混合可以用来製作糖玻璃（Sugar glass或candy glass）。
قشتالة (كعكة)

القشتالةأوالكستيلةأو (نقحرة: كاستيلا) (باليابانية: カステラ) هو نوع من الكعك الإسفنجي ذو شعبية فياليابانمصنوعة منالسكروالدقيقوالبيضوالنشا، وهو شائع جدًا في المقاهي والأماكن العامة ويباع في الطرقات أيضًا.
تشتهر مدينةناغاساكيبالقشتالة بشكل خاص، حيث أن هذا النوع من الكعك كان قد قدم إلى اليابان عن طريق التجارالبرتغاليينفي القرن السادس عشر. والاسم مشتق من اللغة البرتغاليةبياو دي كاستيلابمعنى «خبز منقشتالة». تباع القشتالة في علب طويلة يقرب طولها إلى 27 سم.
وصل البرتغال إلى اليابان في القرن السادس عشر، وسرعان ما بدأت التجارة والعمل التبشيري. كانتناغاساكيحينها الميناء الوحيد المفتوح للتجارة اليابانية الخارجية. أحضر البرتغال العديد من الأمور الجديدة على الثقافة اليابانية مثل البندقية،التبغ، والقرع، والقشتالة. كان القشتالة قادرًا على البقاء دون أن يفسد لفترة طويلة من الزمن، ولذلك كان من المفيد للبحارة الذين يخرجون في عرض البحر لعدة شهور. فيفترة إيدووبسبب كلفة السكر العالية كان يعتبر من أنواع الحلويات المكلفة.
قشتالة (توضيح)

قشتالة(كاستيا)
مملكة قشتالةواحدة من ممالك العصور الوسطى في شبه الجزيرةالإيبيرية. وقد كان لها كيان سياسي مستقل في القرن التاسع وكانت قشتالة في قطيعة مع مملكةليون. وقد اشتق اسمها من كلمة كاستل (القلعة) بسبب كثرة القلاع فيها. وكانت ملكتها تدعىالملكة إيزابيلا الأولى.
Castella (bizcocho)

Elcastella(カステラ,kasutera)es un popularbizcochojaponéshecho conazúcar,harina,huevoyjarabe de maíz, muy común en losfestivalesy comocomida callejera.
El pastel fue traído por mercaderesportuguesesen el sigloXVI. Su nombre procede delportuguéspão de Castela, que significa ‘pan deCastilla’. Elcastellasuele venderse en cajas largas, siendo cada pastel de unos 27 cm de largo aproximadamente. Se parece algo alpastel de Madeira, también relacionado con Portugal, pero su pariente más cercano es elpão-de-ló, también un pastel portugués. El bizcocho kasutera, aunque originalmente es una especialidad de Nagasaki, es producido y comercializado en todo Japón.
Adviértase que existen tipos parecidos de bizcochos llamados de forma similar, como elfrancéspain d'Espagne, elitalianopan di Spagna, el portuguéspão de Espanha, elgriegopantespaniy elturcopandispanya. Debido a que el reino histórico de Castilla abarcaba todo el centro deEspaña, estos nombre son casi sinónimos de ‘pan de Castilla’.
En el sigloXVIlos portugueses llegaron a Japón, y poco después empezaron el trabajo comercial y misionero.Nagasakiera el puerto japonés abierto al comercio extranjero. Los portugueses introdujeron muchos artículos entonces inusuales, comoarmas,tabaco,calabazasy elcastella. Este pastel podía conservarse durante un largo período, y era muy útil para los marineros que permanecían meses en el mar. En laera Edo, debido en parte al precio del azúcar, era un postre caro. Cuando el embajador delemperador japonésera invitado, elshogunatoTokugawale obsequiaba con elcastella.​ Con los años el sabor cambió para adaptarse a los paladares japoneses.
Elcastellase elabora con ingredientes naturales, por lo que su sabor simple es el favorito de muchosjaponeses. Actualmente hay muchas variedades hechas con ingredientes como eltématcha, elazúcar morenoy lamiel. Muchos pueden moldearse con diversas formas. Un alimento popular en losfestivales japoneseses elcastella baby, una versión que puede tomarse de un bocado.
Otra variante japonesa es el bizcocho o confeti conocido como Siberia (シベリア) una combinación intercalada de castella conyōkan(postre de gelatina espesa hecho conanko).
La castella se introdujo por primera vez enTaiwándurante la época del dominio japonés. En 1968, Ye Yongqing, propietario de una panadería japonesa enTaipéillamada Nanbanto, se asoció con la empresa japonesa Nagasaki Honpu para establecer un negocio de castella.​
La castella de estilo taiwanés es generalmente más parecida a un suflé que la variedad japonesa, que tiene un centro parecido a una natilla. Una especialidad de Tamsui es un simple pastel de castella en forma de almohada.​ La castella de estilo taiwanés se ha introducido en Japón.​
Ahora es posible encontrar castella en muchas variaciones, agregando sabores como azúcar moreno, miel o queso. También hay versiones más exóticas como el matcha castella, un té verde castella, con su color marrón verdoso claro; o la castella de chocolate.
La castella se puede moldear en varias formas, como baby castella, una versión mini que se puede comer de un bocado, o mini castella con forma de Doraemon.
Sobao

Elsobaoosobao pasiegoes un producto de repostería típico de la comarca de losValles Pasiegos(Cantabria,España). Su popularidad ha hecho que sea unos de los productos más reconocidos y comercializados de lagastronomía de Cantabria.
Se ignora el origen histórico de este bizcocho, aunque con toda probabilidad fue producto del uso espontáneo de las materias primas comunes en el entorno rural cántabro: mantequilla y harina. La adición de azúcar no parece probable que fuese anterior al sigloXIX, dado el carácter escaso y lujoso de esa sustancia en fechas anteriores. Quizá se usaba miel como edulcorante, o sencillamente no se endulzaba la masa. En la receta primitiva que refiere el cantabristaAdriano García-Lomas, el sobao se elaboraba con masa depan,azúcarblanco ymantequilla, a lo que se podía añadir huevos, cáscara rallada de limón, y anís o ron.
En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adición de agua. El origen de esta variante, para el hijo de Eusebia Hernández Martín (cocinera del doctorMadrazo) debe ser atribuido a su propia madre en 1896, según refiere en una carta que publica García-Lomas.​
Su receta consta de un kilo de azúcar, otro de mantequilla, 900 gramos de harina, 12 huevos, una pizca de sal, limón rallado, una cucharada de ron o anís y un poco delevaduraen polvo. Se mezclan el azúcar y la mantequilla, se añade lasaly el limón, y se continúa amasando. Seguidamente se incorporan los huevos poco a poco, junto con una cucharada de licor. A continuación se añaden la harina y lalevadura. Una vez esté lista la masa, se deposita en moldes de papel y se introduce en elhorno, procurando una cocción equilibrada en toda la superficie.
El sobaopasiegoposeeIndicación Geográfica Protegidadesde 2004.
EstaIndicación Geográfica Protegidaespecifica la zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Sobao Pasiego».
Dicha zona se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos.
Estos territorios se encuentran situados en la zona centro de la Comunidad Autónoma de Cantabria y están constituidos por los siguientes términos municipales: Anievas, Arenas de
Iguña, Astillero (El), Bárcena de Pie de Concha, Camargo,Cartes, Castañeda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Liérganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Piélagos, Polanco, Puente Viesgo, Reocín, Ribamontán al Mar, Ribamontan al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa María de Cayón, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega de Pas, Villacarriedo, Villaescusa y Villafufre.
A partir de 2021 se homenajea este producto dedicándole la fecha del 3 de mayo bajo la denominaciónDía del Sobao.
Yōkan

Elyōkan(羊羹,ようかん)es unpostredegelatinaespesa hecho conanko(pasta endulzada defrijolazuki),agar-agaryazúcar. Suele venderse con forma de bloques, y se come cortado a rebanadas. Hay dos tipos principales:neri yōkanymizu yōkan.Mizusignifica ‘agua’ e indica que contiene más de la habitual, por lo que esta variedad a menudo se congela y se come en verano.
Aunque la mayoría delyōkanque se encuentra enJapóny en otros países está hecho conanko, también es relativamente común encontrarlo elaborado con pasta de frijoles blancos(白餡,shiro an). Este tipo deyōkanes lechoso y traslúcido, teniendo un sabor mucho más suave que el elaborado conazuki. Como tal, puede dársele color y sabor conmatcha(polvo deté verde).
Elyōkantambién puede contener trozos decastañas,​caquis, frijolesazukienteras endulzadas,higosybatatas, entre otros aditamentos. El azúcar puede sustituirse pormiel,azúcar morenooscuro omelazapara alterar el sabor delyōkanresultante. También está elshio yōkan, que usa pequeñas cantidades desalcomo endulzante.
Originalmente fue un dulce o aperitivochinohecho degelatinaobtenida al cocer ovejas. El término es literalmente ‘gengde oveja’ (羊, ‘oveja’ + 羹, ‘sopaespesa’).
Fue introducido en Japón por losbudistaszende las erasKamakurayMuromachi. Como el budismo prohíbe los sacrificios, se sustituyó la gelatina de oveja por agar-agar. Esta forma modificada constituyó la base delyōkanmoderno.
Actualmente uno de losdulces japonesesmás populares, evolucionó durante elperiodo Edoa medida que se difundía el uso del azúcar. Puede almacenarse durante largos periodos de tiempo sin necesidad de refrigeración si no se abre, y es un regalo básico.
Actualmente hay variedades de yōkan o combinaciones; entre las combinaciones tenemos el bizcocho o confeti conocido como Siberia (シベリア) una combinación intercalada decastellacon yōkan, combinaciones con Matcha (té verde).
Pandoro

Elpandoroes undulceoriginario de la ciudad deVerona. Es, junto alpanetone, uno de losdulcesnavideñosmás típicos deItalia.
Los orígenes de esta receta podrían derivar del pan de oro, dulce que se servía en las mesas de los ricosvenecianosde laEdad Media.
Elpandoroactual se empezó a producir en 1800 como evolución delnadalìn, típico dulce veronés. El 14 de octubre de 1894Domenico Melegattiobtuvo lapatentede un dulce caracterizado por su cuerpo con forma de estrella de ocho puntas, obra del pintorimpresionistaAngelo Dall'Oca Bianca.​​
La forma delpandoroes troncocónica, con relieves en forma de estrella, normalmente de ocho puntas. Lamasa, de tipobrioche, posee un coloramarillentoen su interior, debido al predominio delhuevoy lavainillaentre susingredientes. También contieneharina,azúcar,mantequilla,manteca de cacaoylevadura.​
Generalmente, elpandorono está relleno decremaofrutas confitadascomo sucede en elpanettone, si bien con el paso del tiempo las casas productoras han ido inventando o reutilizando particulares recetas. Por tanto, es posible encontrar diversas versiones: relleno decrema pastelera, cubierto por una capa dechocolateoazúcar pulverizada.
En muchas ocasiones elpandorose vende en cajas de cartón que contienen además una bolsa conazúcar glasy que se echará al abrir el producto, ya que su contacto prolongado con el dulce conlleva la pérdida de sus características.
Los propios italianos recurren a la compra depandoroshechos por confiteros especializados ya que su receta es un tanto complicada y trabajosa.
En su producciónindustriales frecuente que el fondo de este dulce se queme durante la cocción. Ello hace que el contraste entre el suavebriochey el fondo quemado no sea del todo agradable.
Pastel de aguacate

Elpastel de aguacatees un postre que se prepara utilizando elaguacatecomo ingrediente principal, junto con otros ingredientes típicos delbizcocho. Los aguacates se pueden utilizar como ingrediente enmasao como aderezo.
Elaguacatees un ingrediente principal del pastel de aguacate, junto con otros ingredientes típicos del pastel.​ Se pueden utilizar muchas variedades de aguacates. El pastel de aguacate puede tener un sutil sabor a aguacate impregnado en el plato.​ El puré de aguacate se puede utilizar como ingrediente en la masa y en glaseados y aderezos para pasteles.​​​ Se puede usar aguacate en rodajas para cubrirlo oadornarlo,​ al igual que otros ingredientes como laralladurade frutas cítricas.​
Los ingredientes adicionales utilizados pueden incluiryogur,suero de mantequilla,pasas,dátiles,nueces,avellanas,pimienta dioica,canelaynuez moscada,​​ entre otros. Se puede usarjugo de limónsobre el aguacate para evitar que se oscurezca.​ El pastel de aguacate se puede preparar como platovegetarianoyvegano.​​ Elpastel de chocolatey los panqueques se pueden preparar con aguacate como ingrediente de la masa.​​
El pastel de aguacate se puede preparar crudo usando aguacates crudos y otros ingredientes crudos, que se mezclan hasta obtener una consistencia suave y luego se enfrían.​ Se puede utilizar un procesador de alimentos para mezclar los ingredientes.​ El pastel de aguacate crudo preparado con una cantidad significativa de aguacate puede contener cantidades sustanciales devitamina Eyácidos grasos esenciales, que se derivan del aguacate.​
Los brownies de aguacate sonbrowniespreparados con aguacate como ingrediente principal.​ El uso de aguacates demasiadomadurospuede contribuir a la consistencia pegajosa y dulce del plato.​ Se pueden usar frijoles negros en el plato y como reemplazo de la harina.​
La tarta de queso con aguacate es un estilo detarta de quesoque se prepara con aguacate como ingrediente principal. En su preparación se pueden utilizar aguacates crudos,​ y puede tener una textura y consistencia cremosa.​ La tarta de queso con aguacate apareció en un episodio del programa de televisiónMasterChefen marzo de 2015.
Los pasteles de aguacate se pueden cubrir con un fool a base de aguacate.​ Un fool es una mezcla defrutasprensadas opuréde frutas que se mezcla connatao natillas.​ El término "fool" data del sigloXVIy era sinónimo de "algo insignificante y de poca importancia".​
Algunosbizcochosde leche se pueden cubrir con fool de aguacate, un alimento de la cocina deSri Lanka.​ El fool de aguacate se puede preparar con aguacate, nata, azúcar y jugo de limón.​ También se puede añadirron.​ El fool de aguacate puede tener una textura y un sabor cremosos.​
Siberia (pâtisserie)

Lesiberia(シベリア) est une pâtisserie japonaise à base decastellafourrée auyōkan(pâte de haricots rouges sucrée). À ce titre, cette pâtisserie est parfois appelée « castella au yōkan ».
Le siberia aurait été créé au Japon entre la fin de l'ère Meijiet le début de l'ère Taishō. Des documents font état de la fabrication de ce gâteau dans la pâtisserie Coty Bakery (コテイベーカリー) située dans la ville deYokohamadès 1916. Cette pâtisserie existe encore aujourd'hui et est un des rares établissements se spécialisant dans la confection du Siberia de nos jours. Dans un de ses ouvrages intituléRoppa no Kishoku-ki(ja)(ロッパの悲食記) publié pendant l'ère Taisho, l'auteurRoppa Furukawadécrit « des gâteaux dans les pots de la laiterie de forme triangulaire appelés siberia, constitué de yōkan blanc entre du castella ». Il est également possible de trouver des photographies en couleur datant desannées 1930dans un ouvrage intituléKikiga Tôkyo no Shokuji(聞き書 東京の食事), dans lequel le siberia est décrit comme « un sandwich de castella au yōkan ».
Le nom de cette pâtisserie reste aujourd'hui encore sujet à débat. Une théorie répandue voudrait que son nom vienne de son apparence évoquant unevoie de chemin de ferpassant au milieu de la neige. Une autre raconte que l'inventeur de ce gâteau aurait participé à laguerre russo-japonaiseet aurait donné ce nom à la pâtisserie dont l'aspect lui rappelait les champs de bataille de laSibérie. La dernière se base sur des faits historiques, et notammentl'intervention japonaise en Sibériequi avait pour but d'apporter des renforts àl'Armée blanchequi luttait contre l'armée desBolchevikspendant laguerre civile russe. Le nom de siberia aurait alors été ramené par des soldats japonais après ce conflit.
Le siberia est composé de yōkan gélifié fourré entre des tranches de castella. La couleur du yōkan peut varier selon les recettes : brun, vert, rouge. Le nombre de couches de castella varie généralement entre deux et quatre. Le siberia est populaire dans les régions de l'est du Japon, particulièrement dans lapréfecture de Chubu, là où cette pâtisserie aurait été créée. Elle est aujourd'hui vendue par des grandes chaines de distribution commeYamazaki Baking.
Le siberia a connu un regain de popularité après la sortie du film d'animationLe vent se lèvedesstudios Ghibli, qui se passe dans lesannées 1940, notamment auprès des personnes ayant vécu à cette époque. Il s'y trouve une scène dans laquelle le personnage principal en achète deux parts pour les offrir à des enfants errants.
Génoise (cuisine)

Lagénoiseest unbiscuitàpâte battuequi entre dans la composition de nombreuxmetsenpâtisserie. On situe son invention vers le début duXVIIIsiècle.
Il est racontétoute une histoire (mais on verra qu'elle ne tient pas), selon laquelle larépublique de Gênes, ayant des relations commerciales maritimes avec d'autres États, dont l'Espagne, la France et le Portugal, aurait envoyé, entre 1747 et 1749, le marquis DomenicoPallavicinià la cour de Madrid.
Domenico Pallavicini, à son départ vers Madrid, aurait pris avec lui le personnel de sa maison. Parmi les domestiques qui suivaient le marquis Pallavicini, il y aurait eu un jeuneconfiseur, Gio Batta (Jean-Baptiste) Cabona, qui aurait servi la famille de l'ambassadeur depuis des années. À l'occasion d'une réception à Madrid, Pallavicini lui aurait commandé un gâteau différent des habituels. Par la manipulation simple des ingrédients, à partir du classiquegâteau de Savoie, Cabona aurait inventé une pâte battue, extrêmement légère ; une fois goûté le gâteau, tant l'émerveillement et l'enthousiasme de la cour d'Espagne étaient grands qu'il aurait été convenu de baptiser une telle merveille de légèreté du nom de génoise. ÀGênes, et depuis en Italie, ce gâteau aurait pris le nom de« pan di Spagna »(pain d'Espagne), en l'honneur du roiCharles IIIet de sa cour.
Toutefois cette histoire ne tient pas, car on trouve déjà les génoises en 1722 chezFrançois Massialot.
SelonJoseph Favre, on doit dire unbiscuit génoisou unbiscuit en pâte génoise..
Le biscuit est très léger et mousseux, mais sec. Pour le rendre moins sec, on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer aubain-mariedes œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’ils montent ensabayon, puis on ajoute lafarineet les arômes.
On l'utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage desmokas,opéras,forêts-noires,fraisiers,mousses aux fruits,bûches de Noël, poiriers, etc.
Navette (pâtisserie)

Lesnavettessont despâtisseriesprovençales, desbiscuitstraditionnellement préparés pour laChandeleurà la place descrêpes, notamment àMarseille, qui ont goût d'anis. Leur forme, qui évoque traditionnellement unebarque, est similaire à celle d'unenavetteà tisser.
Pour certains, l'origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'abbaye Saint-Victor. Vers la fin duXIII, une statue deVierges'échoua sur les bords du Lacydon. Elle était en bois polychrome ; sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection. Bien que souvent associée à ce biscuit, cette légende n'explique en rien le lien entre cet événement et la pâtisserie allongée. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres, la Vierge protectrice des Gens de mer.
D'autres disent que la navette symbolise la barque qui amena lesSaintes Mariessur les côtes de Provence, ce qui expliquerait son nom (navetaétant le diminitif denau, «nef», enprovençal). Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barquette.
D'autres encore disent que la navette est une réminiscence des gâteaux fabriqués pour les fêtes des déesses-mères et que leur forme évoque bien autre chose qu'une barque : la fécondité.
La Chandeleur, fête chrétienne, correspond à la fois à la purification de la Vierge Marie, la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et l'arrivée des Saintes Maries sur les côtes provençales. Cette antique fête des chandelles (du latin,candela), jour où l'on mange des crêpes, est donc devenue enProvence, celle où l'on déguste des navettes.
Elles étaient achetées par douzaine pour correspondre aux douze mois de l'année. Ces biscuits, censés porter chance pour qui se les procurait, devenaient des talismans contre la foudre et le feu quand, dans la même maison, se trouvaient des cierges (chandelles) dont la flamme protégeait mas et bergeries lors des orages.
Il existe en Provence trois sortes de navettes. La navette classique, qui est parfumée à l'eau de fleur d'oranger, la navette de Marseille, nature, et la navette provençale, plus tendre mais qui se conserve moins longtemps. Elle est faite à base de farine de blé, sucre, beurre, œufs et zeste de citron.
Usuellement parfumées à l'eau de fleur d'oranger, les navettes sont aujourd'hui parfumées avec toutes sortes d'épices.
Dans la grande distribution et dans un grand nombre de sites touristiques provençaux, une version assez éloignée de la recette originelle est commercialisée. Elle se rapproche alors plus d'unsablé, en forme de navette, mais de taille plus réduite.
Cake (gâteau)

Uncake(prononcé :/kεk/), aussi appelégâteau aux fruits(auQuébecet auNouveau-Brunswick)est ungâteaude forme ronde ou rectangulaire, contenant desraisins secset des fruits confits, qu'on sert en tranches. Le mot « cake » s'est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cakesalé».
Selon leTrésor de la langue française informatisé(TLFi), un cake (mot attesté en 1795) est un« gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits».
Le mot, emprunté à l'anglaislui-même issu de l'ancien norvégien,kaka, raccourci defruitcakeou deplumcake(« gâteau aux raisins »), est considéré comme unanglicismedans une partie de lafrancophonie, notamment auCanada. « Cake » se traduit en anglais par le termefruitcake.
EnÉgypte antique, des pâtisseries ressemblant à des cakes sont déposées dans les tombes des défunts. Les Grecs confectionnent des cheesecakes à base de lait de chèvre tandis que les Romains enrichissent parfois leurs pâtes panifiées à base de farine d'orge avec du beurre, des œufs, des raisins ou du miel, pâtisserie ressemblant au cake et qui se retrouve sur les tables d'anniversaire ou dans la cantine des légionnaires.
Le cake moderne est probablement inspiré des pâtisseries rapportées par lesCroisésde laTerre sainte. Les Anglais en font une spécialité des fêtes de Pâques et Noël et le servent pour les mariages.
Qu'il soit salé ou sucré, un cake est à base de farine, d'œufs et de beurre ou d'huile et nécessite unmoule à cake. Le moelleux du beurre se prête bien au sucré et l'huile au salé.
La version salée du cake s'est démocratisée ces dernières décennies grâce notamment aux apéritifs dînatoires: celui-ci est le plus souvent garni d'olives, de lardons, de jambon, defromage râpéou en dés, de tomates séchées confites ou encore de poivrons (ja:ケークサレ).
La version sucrée quant à elle est très prisée lors des en-cas ou dugoûter. Elle peut être préparée avec des fruits confits, despépites de chocolatmais aussi avec une pâte à cake toute chocolat ou encore un cake nature servi avec de la confiture, du miel ou de lacrème de marrons. On trouve aussi des cakes contenant des inserts (ganaches, caramels...) ou encore des glaçages.
Cuillère à mesure

Unecuillère à mesure,cuillère à mesureroucouloireest un outil cannelé avec une forme semblant à une cuillère d'une certaine dimension (celles de plus grande taille reçoivent le nom de «pelle à mesure») qui sert à manipuler des produits granulés ou sous forme de poudre. Elle peut avoir une manche ou non.
Selon les différentes utilisations, il existe des « cuillères à olives », « cuillères à poudre », etc.
Les cuillères à mesure étaient associés à la vente de produits en bloc. Le commerçant achetait aux commerces de gros et il vendait au détail. Beaucoup de produits étaient transférés depuis le récipient original (sacs, barils...) vers un sac en papier en les pesant sur une balance pour en calculer le prix.
Si on n'avait pas besoin du sac en papier, le produit à vendre se plaçait sur un papier à envelopper, directement sur la balance. Une fois pesé, on le transférait dans le récipient du client, avec papier ou sans.
Les boutiques qui employaient typiquement des cuillères à mesure avec profusion étaient les épiceries.
Les épiceries classiques vendaient au détail plusieurs produits en bloc, d'un côté les produits typiques descoloniescomme les épices (poivre,cannelle,safran, etc.), lesucreou lecacao, de l'autre les produits classiques : riz, haricots, pois chiches, lentilles, petits pois, café, farine, sel, pâtes sèches pour soupe, etc. Souvent, chaque produit disposait de sa propre cuillère à mesure.
Au passage auXXsiècle, les épiceries ont évolué en ajoutant la vente de produits non comestibles destinés principalement à nettoyer la maison : savons, eaux de javel, soda, parfums, sciure... Certains produits (par exemple les flocons de savon en bloc et les sciures) se manipulaient aussi avec des cuillères à mesure.
Dans les pâtisseries et boulangeries il y avait d'habitude plusieurs cuillères à mesure pour mesurer et mouvoir la farine et, des fois, des portions de masse .
Anciennement les cuillères à mesure étaient en bois ou métalliques (tôle, laiton, cuivre, etc.). Actuellement il y en a faites en plastique et en métaux différents: acier inoxydable, aluminium...
Les emplois des cuillères à mesure, qualitativement parlant, sont demeurés inchangés sur de longues périodes. La diminution de leur usage quotidiennes est due à la prédominance de la commercialisation de produits emballés plutôt qu'en vrac.
Un autre aspect à envisager est la diminution des petits commerces et boutiques, substituées par des supermarchés et grandes surfaces.
Il y a quelques exceptions dans la tendance générale :
Castella

CastellaatauKasutera(カステラcode: ja is deprecated)adalah kueboludariJepang, berbentukpersegi panjangyang dibuat darigula,telur,tepung terigu, danmizuame(gula cair daripati). Castella terkenal sebagai kue khasNagasaki, walaupun kemungkinan besar berasal dariSpanyol, dan dibawa ke Jepang oleh misionarisPortugispadaabad ke-16.
Nama "Castella" berasal daribahasa Portugispão de Castella(roti dari daerah Castilla). Castella umumnya dijual dalam kemasan kotak berbentuk persegi panjang, dan disebut castella batangan (sao castella). Selain itu,baby castella(castella berukuran mini dengan bentuk berbagai karakter anime yang populer) banyak dijual di kaki lima sewaktu adamatsuri.
Misionaris Portugis konon memperkenalkan castella kepada orang Jepang diNagasakipada akhirzaman Muromachi. Castella hanya dibuat dari telur ayam, tepung terigu, gula. Bahan baku yang sederhana dan tidak menggunakan produk dari susu (mentega) menjadi salah satu alasan castella terus disukai di Jepang hingga sekarang. Pada waktu itu, oven untuk memanggang castella belum ada, sehingga teknik pembuatan alat pemanggang yang disebuttembiterus berkembang hingga dizaman Edo.
Salah satu contoh castella yang tidak dipanggang dengan oven, melainkan api arang kayu dari atas dan bawah adalah castela yang dijual di Iwamura-chō, kotaEna,Prefektur Gifu. Adonannya tidak menggunakan mizuame, dan loyangnya sudah berbentuk persegi panjang seperti castella zaman sekarang.
Dari pusat pembuatan kue diEdodanOsaka, castella mulai dikenal di seluruh Jepang, dan teknik pembuatan oven juga semakin berkembang. Di pertengahan zaman Edo, bentuk dan rasa castella dari Nagasaki sudah mirip dengan castella dari Nagasaki yang ada sekarang. Ciri khas castella dari Nagasaki adalah adonan yang menggunakan mizuame. Pemakaian mizuame untuk castella Nagasaki dimulai sejakzaman Meijidan terus bertahan hingga sekarang.
Resep kue castella mulai dicantumkan di dalam buku resep kue dan masakan sejak zaman Edo, dan sudah sering digunakan sebagai kue padaupacara minum teh. Bahan baku yang bergizi tinggi (telur, tepung terigu, dan gula) membuat castella dipercaya sebagai makanan bergizi yang bisa melawan penyakit sepertituberkulosa. Kepercayaan ini membuat castella diproduksi besar-besaran di berbagai daerah di Jepang. Walaupun demikian, castella buatan industri rumah terus bertahan di Nagasaki hingga sekarang.
522 Martir Spanyol

522 Martir Spanyoladalah para korbanPerang Saudara Spanyolyang dibeatifikasiolehGereja Katolik Romapada 13 Oktober 2013 olehPaus Fransiskus. Ini adalah salah satu jumlah orang terbesar yang dibeatifikasi dalam sebuah acara tunggal dalamSejarah Gereja Katolik. Mereka berasal dari seluruh belahan Spanyol. Usia mereka terbentang dari 18 sampai 86 tahun.
Kompeito

Kompeito(金平糖, 金米糖, 金餅糖, こんぺいとうcode: ja is deprecated)adalahpermentradisional Jepang yang berbentuk sepertibintangberwarna-warni dan rasanya hanya manis. Sebutir permen umumnya berdiameter antara 5–10 milimeter. Nama "kompeito" berasal daribahasa Portugis,confeitoyang berarti gula-gula.
Kompeito bersama-sama dengancastelladan permenaruheitōdiperkenalkan di Jepang sekitar tahun1550oleh pedagang dari Portugal. Pada waktu itu, orang Jepang belum mengenal cara memurnikan gula. Pembuatannya yang membutuhkan gula dalam jumlah banyak membuat kompeito sempat menjadi makanan mewah dan langka. Pada tahun1569, misionaris PortugalLuís Fróisantara lain mempersembahkan kompeito untukOda Nobunagasewaktu berusaha mendapatkan izin melakukan pekerjaan misionaris di Jepang.
Proses pembuatan kompeito berlangsung antara satu hingga dua minggu lebih. Sewaktu membuat kompeito berwarna, satu panci berputar digunakan untuk satu warna kompeito.
Concerto (gastronomia)

IlliquoreConcertoè il più anticorosolioprodotto inCostiera amalfitana.
È ottenuto dalla macerazione inalcool, per 40 giorni, di un “concerto” di circa 15spezie.
Vide la luce nell'antico Conservatorio Regio di S. Giuseppe e Teresa, sito nella frazione Pucara: prende il suo nome dall'armonia di erbe che lo compone. Le religiose, avendo a disposizione molte varietà di erbe e spezie comeliquirizia,finocchietto,chiodi di garofano,noce moscata,stella alpinaementuccia, idearono questo meraviglioso infuso di erbe con l’aggiunta di orzo e caffè, che risulta essere il più antico rosolio della Costiera Amalfitana.