Кухня фьюжн

Кухня фьюжн,фьюжн-кухня(англ.fusion cuisine) — кухня, сочетающая элементы различныхкулинарных традиций. Кухни этого типа не относят к какой-то конкретной кухне, они играют роль в инновациях многих современных ресторанных кухонь, начиная с 1970 года.
Фьюжн-еда является общим термином, обозначающим сочетание различных видов кухонь, и имеет несколько разновидностей. Региональный фьюжн сочетает различные кухни региона или подрегиона. Азиатские фьюжн рестораны, сочетающие кухни разных стран Азии, приобрели популярность во многих регионах США и Великобритании. В их меню часто фигурируют рядом восточные, юго-восточные и южные азиатские блюда, а также блюда, основанные на сочетании соответствующих кухонь.Калифорнийскую кухнюсчитают фьюжн культурой, она черпает вдохновение изитальянской,французской, восточно-азиатскойимексиканскойкухонь, идеи европейских магазинов деликатессен, создавая традиционные блюда с нетрадиционными ингредиентами, например такие как калифорнийская пицца. Другим примером этого стиля являетсятекс-мекс, объединяющая мексиканскую июго-западнуюамериканскуюкухни, и гавайская кухня, в которой сочетаются кухни многих островных народов. ВВеликобританиипримером ранней фьюжн кухни можно считатьрыбу с картофелем фри(англ.Fish and Chips), поскольку в ней сочетаются компоненты севрейской,французскойибельгийскойкухонь.
В Австралии, из-за активного потока мигрантов, фьюжн-кухню открывают заново, и она стремительно становится нормой во многих кафе и ресторанах. Ещё одно воплощение фьюжна задействует болееэклектичныйподход, в котором оригинальные блюда готовят из ингредиентов из разных кухонь и регионов. Такие рестораны могут предлагать широкий спектр блюд, вдохновлённых сочетанием различных региональных кухонь с новыми идеями.Малайзийскаякухня является ещё одним популярным примером фьюжна, сочетая малайскую, яванскую, малайзийскую, китайскую и индийскую кухни, с некоторым влияниемтайской,португальской,нидерландскойи британской кухонь.
Еду, базирующаяся на одной культуре, но приготовленную с использованием ингредиентов и вкусов, присущих другой культуре, также считается одни из видов фьюжна. Например,пиццусчеддером, пряным сыром,сальсой, пережаренными бобами или другими распространёнными ингредиентамитако, часто продают под названием «Пицца тако» (англ. Taco Pizza). В этом блюде сочетаются итальянская и мексиканская кухни. Похожим подходом пользовались и в случае с фьюжн-суши: приготовлениемакис разными видами риса и ингредиентов, например,каррии рисбасмати, сыр и сальса сиспанским рисом, острыйбаранийфарш скаперсами, завернутыми в рис по-гречески и листья винограда и напоминающий своим видомдолмунаизнанку. Некоторые фьюжн кухни стали восприниматься как отдельные национальные, как в случае сперуанскойкухней никкей (англ. Peruvian Nikkei cuisine), которая сочетает японские специи и приправы с перуанскими ингредиентами вроде перуанскогоперца чили ахии морепродуктов. Квинтэссенцией этой кухни является блюдо «Маки асевичадо (исп. Maki Acevichado), или севиче ролл, в состав которого входят перуанская маринованная рыба, завернутая в рис, авокадо или водоросли».
Одним из пионеров кухни фьюжн являетсяВольфганг Пак. Однако его ресторан,Chinois on Main, назван термином, который придумал Ричард Винг, соединивший в 1960 годуфранцузскуюикитайскуюкулинарию в бывшем ресторанеImperial DynastyвХанфорде, штатКалифорния.
Успех ресторанов с фьюжн блюдами зависит от нескольких факторов, среди которых: