Vatikánská kuchyně

Vatikánská kuchyněnemá jednoznačné vymezení, protože Vatikán jemikrostátuvnitř Itálie, obývaný lidmi mnoha národností. Je zde jen jedna veřejnárestauracea několik kaváren (veVatikánských muzeích)a jídla jsou hodně podobnáitalské(římské) kuchyni. Oblíbená jídla jsou:těstoviny,tiramisu,klobásynebopizza.Jediné jídlo, které je skutečně tradiční pouze proVatikánje lilek s parmezánemŠvýcarské gardy. Jedná se o směs nakrájenéholilku,parmezánuakoření.
Italské pokrmy jsou ve Vatikánu nejběžnější, neboť tento ministát jeItáliíobklopen ze všech stran. Oblíbené jetelecí maso, kuřata,zvěřinaaryby. Mnoho jídel se tu připravuje z mořských plodů,ústřic, mušlí,raků,krabů,humrů,langust,sépiía různých druhů ryb. Nejběžnějším pokrmem jsou zde těstoviny a italská pizza, obojí připravované na tisíce způsobů. Polévky jsou také často podávané. Jednou z nejběžnějších jeminestrone, hustá polévka se zeleninou, rýží nebo těstovinami a čerstvě nastrouhanýmparmezánem.
Jen těžko lze hovořit o vatikánské kuchyni, když zde žije na ploše 44 hektarů méně než 1000 lidí.Kromě církevních hodnostářů, jeptišek a studentůz celého světa jde především olaickézaměstnance a jejich rodinné příslušníky. Pak je tu známápapežská garda, která je tvořena katolickými Švýcary v počtu zhruba sto mužů.Právě bývalý člen této gardy a známý kuchař David Geisser vydal dvě kuchařské knihy, zvané Vatikánská kuchařka.
Vatikánská kuchařka od autora Davida Geissera vyšla poprvé v němčině pod názvemBuon Appetitona podzim roku 2014,v roce 2016 byla znovu vydána v upravené anglické verzi pod názvemVatican Cookbook.Později byla přeložena do více než deseti jazyků, včetně slovenštiny.Popularitu si získala tím, že mimo jiné popisuje stravovací návyky Švýcarské gardy, která vznikla v roce 1506 a je tak jednou z nejstarších pravidelných armád na světě.
V roce 2020 vydal David Geisser další díl, nazvaný Vatikánská vánoční kuchařka (anglickyVatican Christmas Cookbook).
V současnosti je vatikánská kuchyně ovlivněna třemi posledními papeži, kterými byliPolák,NěmecaArgentinec. Stravovací návyky a jídelníček ovlivňuje i stočlenná švýcarská garda. Mísí se tu tak vlivy mnoha národních kuchyní a místní kuchaři se snaží vyjít vstříc chutím všech vatikánských obyvatel. Současný papežFrantišekmá rád svojiargentinskou kuchyni, ale některé stravovací návyky tu zůstaly po minulém papežoviBenediktu XVI., který sem zavedlněmecká jídla. Po papežiJanu Pavlovi II.zde zůstala část personálu, která vařípolská jídla. Více než deset polskýchřádových sestera zároveň kuchařek kombinuje jídla tak, aby chutnalo všem. Nejoblíbenější hlavně mezi švýcarskou gardou je smažený lilek obalený ve vejci a parmezánu, poté zapečený s plátkem rajčete amozzarelou.
Současný papež František je vděčným a skromným strávníkem. Jídla se pro něj připravují zvlášť, ale nejsou to žádná drahá a složitá jídla. Nezapře však svůj původ a nejraději má argentinská jídlaEmpanadasnebo Colita de Cuadril a jakodezertDulce de Leche.
Empanadasje pokrm, který pochází zPortugalskaa severníhoŠpanělska. První dochovaná zmínka o tomto pokrmu je už z roku 1520. Nyní je Empanadas oblíbeným jídlem po celéJižní Americea každá země má svoji speciální verzi. Jenom vArgentiněse připravuje ve více než čtyřiceti variantách. Empanadas jsou velmi podobné východoevropským pirožkům nebo čínským plněným taštičkám. Náplně mohou být různé, od mletého hovězího nebo kuřecího masa až po mořské plody nebo sýry. Mohou být ostré schilli papričkaminebo nasládlé srozinkami. Mohou se smažit i péct.
Colita de Cuadril se připravuje ze zadní částihovězího masaa velmi připomínábiftek. Lze jej připravit mnoha způsoby, ale výsledkem by měly být šťavnaté a měkké plátky načervenalé barvy s výbornou chutí. Většinou se připravuje tak, že se maso nejprve zprudka opeče na pánvi a pak se dopeče v mírně teplé troubě.
Dulce de leche je sladká hmota, na první pohled připomínající mléčnýkaramel. Připravuje se pomalým zahříváním slazenéhomléka. Používá se napečivoapalačinky, plní se jísušenkynebokoláče. Tato sladkost je oblíbená nejen v Argentině, ale v mnoha dalších zemích.