Paelya

Lapaelya([paˈɛlja]), apodada «la paella filipina», es unplatodearroztípico de lagastronomía filipina, que tiene su origen en lapaella valenciana. Sin embargo, difiere significativamente en el uso de unarroz glutinosonativo llamadomalagkit, dándole unatexturasuave y pegajosa, a diferencia de la cocciónal dentede la paella original. Se suele adornar con rodajas dehuevos duro.​​ Lapaelyafilipina tampoco usaazafrán, sino que usaachuete(achiote),luyang dilaw(cúrcuma) okasubha(cártamo).​​​
Paelyaes un término general para platos similares enFilipinas, independientemente de los ingredientes utilizados. Incluye el «arroz a la valenciana» (generalmente hecho con pollo ychorizo de Bilbao),bringhe(hecho conleche de coco) y la «paella negra» (hecha continta de calamar).​​​
Esta nombre filipino deriva de lapaellaespañola, que proviene delvalenciano, que a su vez tiene su origen en ellatínpatella. A veces la versión filipina también se puede encontrar comopaella, sin embargo, se pronuncia diferente; Como la mayoría de las ocurrencias deldígrafollenlenguas filipinas, se pronuncia con [lj] en lugar del español [ʎ]. De ahí la ortografía nativa depaelya.​
La paelya se prepara de manera similar a la paella valenciana, pero utiliza más ingredientes indígenas filipinos. En lugar dearroz bomba, se usan variedades locales de arroz, como el arroztinawoncultivado enLa Cordillera, que tiene características similares al arroz bomba.​ También se usa arroz de grano largo importado (como elarroz jazmín). Esto se mezcla conarroz glutinoso(malagkit) en varias proporciones, que van desde un cuarto del arroz regular hasta partes iguales, dependiendo de qué tan «pegajoso» se desee que sea el producto final.​​
En lugar deazafrán, lapaelyausaachuete(achiote),luyang dilaw(cúrcuma) okasubha(cártamo). A veces, incluso se agrega un nudo de hojas depandan(pandano), que imparte una fragancia similar a lavainillaal plato.​ Algunas variaciones también usaránsalsa de tomatetiposofrito(ginisa) para colorear y darle sabor al plato.​
En cuanto a carnes, generalmente se usapollo,cerdo,terneraysalchichaspicantesahumadas. Las salchichas utilizadas en paelya pueden ser cualquiera de los tipos delongganisaahumados nativos, pero generalmente son elchorizo de Bilbao(que a pesar de su nombre, es una salchicha nativa deFilipinas).​ Lapaelyade mariscos generalmente incluyemejillones(tahong),cangrejo azul(alimasag),langostinosgrandes (hipon),almejas(kabibi) ycalamares(pusit).​ Las versiones de carne y mariscos se mezclan comúnmente, como en la original (mar i muntanya).​ Las verduras y especias típicas utilizadas incluyenpimientos,cebollas,ajo,tomates,jengibre,zanahorias,guisantes,pimienta negra,cebolleta,pimentónypasas.​​ Por lo general, se adorna concalamansíy rodajas dehuevos duros. También se pueden agregar otros condimentos e ingredientes nativos, comotanglad(limoncillo),patis(salsa de pescado) ybagoong alamang(pasta de gambas).
Lapaelyageneralmente se cocina en una paellera, unasarténpoco profunda y ancha con dos asas. Aunque también se puede cocinar en unkawali(wok).​ Debido a la complejidad del plato y sus ingredientes, lapaelyarara vez se sirve en las comidas diarias. Se considera una  »comida de lujo» y generalmente se reserva para ocasiones especiales.Paelyase sirve comúnmente durante laNochebuena.​​​
Debido a que el plato es fácil de modificar, existen numerosas variantes de lapaelya, dependiendo de los ingredientes disponibles. Incluyen lo siguiente:
Se llama «arroz a la valenciana» o «arroz valenciana» a un tipo depaelya, aunque a veces se considera como un plato separado. Se origina en la adaptaciónlatinoamericanade la paella. Pero como otraspaelyasfilipinas, utiliza arroz glutinoso. Utiliza principalmente pollo y chorizo de Bilbao, pero también puede incluir carne de cerdo o ternera.​
Elbringhe(también conocido comobringhi,beringhe,biringye,biringyiokalame manuc) es una variantepaelyade laprovincia de Pampanga. Es similar al plato valenciano original, pero usa arroz y mezclas de arroz glutinoso cocinadas engata(leche de coco) con azafrán o cúrcuma (angeenidioma pampango), dándole un sabor y color distintos. Por lo general, incluye pollo, pimientos, guisantes, zanahorias, pasas y chorizo de Bilbao. Sin embargo, también se puede hacer con mariscos y otras carnes. También está característicamente cubierto con huevos cocidos en rodajas.​​​​​ A veces se cocina enhojas de plátanopara agregarle su característico aroma.
Elbringhees de origenprecolonialy el nombre es un afín de los platosbiryanidelsur de Asia, pero se ha fusionado con la paella española. La versión original hecha sin elchorizo, los huevos u otros ingredientes depaelyase diferencia comoniring biringyeonasing biringye, que es más similar alnasi briyanideMalasiaySingapur.​​
Una variante horneada de paella cubierta conqueso, pechugas de pollo y pimientos asados.​
Una adaptación relativamente moderna, desarrollada en el Alba Restaurante Español, un notable restaurante español-filipino enManilaestablecido por primera vez en 1954. Es un plato defusión, que combina la paella española con eladobo filipino.​
Paella con carne o mariscosa la parrilla.​
La paella negra, también llamada arroz negro, es una variante que usatinta de calamar. El plato es característicamente negro, de ahí el nombre. Es muy similar al plato valenciano y catalánarròs negre, pero al igual que otraspaelyasfilipinas, utiliza arroz glutinoso.​
Una variante depaelyaque usafideo celofán(sotanghon).​​