Lasaña

Lalasaña(enitaliano,lasagna) es un tipo depasta. Se suele servir en láminas superpuestas intercaladas con capas de ingredientes al gusto, más frecuentemente carne (ragú) ensalsa boloñesaybechamel. Su origen es italiano y el plato preparado usualmente con carne suele llamarselasaña al horno.​ La lasaña al horno también se puede hacer converduras(espinacas,zanahoriaberenjenas, etc.) opescados.​ Se termina con bechamel y abundante queso rallado paragratinarlaen elhorno. La palabra «lasaña» proviene delgriego antiguolasanon, a través dellatínlasănum, que se refiere alpoteen el que se cocinaba. La palabra singular enitalianoeslasagnay en plurallasagne; y se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es una entrada oprimer platocaliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de laprimavera.
El propioCicerónmenciona su pasión por ellagănum, que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña.​ Lo más seguro es que hasta el sigloXVIIno apareciera un plato similar a nuestra lasaña alhornoque hoy se conoce por todo el mundo.
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos desalsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca, a este tipo de lasaña se le suele denominar también «lasaña boloñesa» en honor a lasalsa boloñesa(Ragù bolognese) que lleva en su interior.
Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa debechamel, se repite esta operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvoreanvirutas de quesopara quegratine. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad), el horno debe estar precalentado a 200 °C. Al final el queso debe estar un poco gratinado.
Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienencoles de bruselas,brócoli, deespinacas, etc., pueden hacerse de pescado y en este caso pueden conteneratún, etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría decerdoovaca), emplean carnes de aves tales como elpolloo elpavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluirmorcillacomo contenido y hojas decolen lugar de lapasta, el resto es igual. Otra de las variantes, está relacionada con substituir la bechamel, por una veluté hecha con caldo vegetal, de carne o de pollo, muy recomendable para las lasañas vegetales ya que resulta una elaboración más ligera.
Existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como:penne,macarrones,fideos,vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta; tales verduras pueden ser elcalabacínozapallo italiano, laberenjena(en este caso es muy similar a lamusacagriega),col,espinaca, entre otras. Existe una controversia con respecto al nombre del plato que no tiene pasta, puesto que es la pasta la que se llamalasaña
Existen variantes completas que en algunasgastronomíasno italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma enMéxicose tiene laLasaña Mexicanallamada Pastel Azteca, en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa porchile con carne. En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad. La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de lagastronomía vegetariana, existiendo innumerables ejemplos con espinacas,calabacines,tofu, etc.​
EnVenezuela, a la lasaña y a otros platos similares se les conoce también comopasticho.​​