Fideo

Losfideosson un tipo depastacon forma alargada. Los fideos pueden ser cortos, como elşehriyeo elcabello de ángel, o bien largos y gruesos como lospicio lossoba, igualmente largos pero más finos como losspaghetti, o extremadamente finos como losfideos de cristal. En todas sus presentaciones y formas, los fideos se preparan con algún tipo de harina (de trigo,de arroz,de soya, de legumbres, etc.) sinleudar.
Los fideos se preparan en muchas gastronomías del mundo, pero principalmente en lascocinas de Asia Orientaly en lascocinas mediterráneas. Unos fideos fosilizados encontrados en la provincia china deChingaide hace cuatro mil años se consideran los más antiguos del mundo,​ por lo que las investigaciones apuntan a que las primeras tipologías de fideos fueron desarrolladas en elNeolítico de China.​
Los fideos se presentan frescos o secos, y son la base de multitud de platos. Merecen especial mención lassopas de fideos, extendidas a prácticamente todas las culturas del mundo.
«Fideos» es una palabra de origenmozárabe, que a su vez proviene delárabe andalusíفِدَاوِش (fidāwiš),​ mismo significado. Antiguamente, en España los fideos eran conocidos como «aletrías», del andalusí الإِطْرِيَّة (al-ʾitriyya),​ término que hoy ya ha desaparecido en toda la península excepto en laRegión de Murcia. Del españolfideosproviene el términoquechuafidiyu.
El nombre eninglés,noodle, apareció en Inglaterra en el sigloXVIIIy deriva del nombre enalemán,nudel.​ Está relacionado con el francésnouilles.
En 2005, unos arqueólogos encontraron unos fideos demijoen el sitio arqueológico deLajia, enQinghai, que tenían una edad de aproximadamente cuatro mil años, lo que los convierte en los fideos más antiguos encontrados hasta la fecha en todo el mundo.​ El grupo de fideos (del tamaño de un puño) sobrevivió al paso del tiempo porque habían quedado sellados por un cuenco, lo cual bloqueaba la entrada de aire.​ La primera referencia escrita a los fideos data de laDinastía Han, entre el año 25 a. C. y 220 d. C.​
El origen y el desarrollo de losfideos chinoses parecido a lo que se dio, de manera independiente y no relacionada entre sí, en diferentes partes deEurasia, en lugares comoOriente Medioo, enOccidente, en lugares comoItalia, donde lapastatiene su origen en ellagănumde época romana,​ y fueron generadas de manera paralela, independiente y diferente respecto a las asiáticas.​ La forma italiana de elaborar fideos a base de harina detrigo duro, así como sus técnicas y sus recetas, son las que se han extendido primero porEuropa, luegoAméricay resto del mundo.​
Los fideos de trigo enJapón(udon) fueron adaptados a partir de una receta china por un monje budista ya en el sigloIX. Las innovaciones continuaron, como por ejemplo los fideos hechos dekudzu(naengmyeon), que se desarrollaron en ladinastía JoseondeCorea(1392-1897). Los fideosramen, basados en los fideos chinos, se popularizaron en Japón a partir de 1900.
Los pueblostúrquicoscomían fideoserishteen el sigloXIII.
Elash reshteh(fideos en una sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países delMedio OrientecomoIrán, que fue traído a través de losturcomongoles. Otros fideos parecidos, como losreshteh, se comían enPersiaen el sigloXIII.
En el sigloIa. C.,Horacio, escribió sobre tiras de masa fresca fritas o puestas a cocer directamente en guisos vegetales, llamadaslaganæ.​ Sin embargo, el método de cocción no corresponde a la definición actual de producto de pasta fresca o seca.​
Las primeras informaciones concretas sobre los productos a base de pasta enItaliase remontan a lacivilización etrusca, con formatos parecidos a los actualestestaroli, y luego a lacivilización romana, con ellagănum(lámina delasaña) y laslaganæ(tiras de lasaña).​ Estas antiguas hojas de pasta adquirieron posteriormente otras formas - como la de los fideos - en el curso de laEdad Media, y principalmente entre el sigloXIIy el sigloXIII;​ y empezaron a ser cocidas casi solo en agua hirviendo y, en algunos casos, a ser secadas, especialmente a partir de la institución delEmirato de Siciliaen el sigloX, a través de las técnicas de desecamiento adquiridas de lossarracenos.​ En la obra geográficaKitab Ruyar(«El libro de Roger»), en 1154, el cartógrafoAl-Idrisi, hablando delReino de Sicilia, describe que, enTrabia, a 29 kilómetros dePalermo, hay molinos donde se fabrica pasta hilada y moldeada manualmente que era exportada a otros mercados delMediterráneo.​ Existe una popular leyenda en la que se adjudica la introducción de los fideos en Italia aMarco Polo, diciendo que los trajo a su vuelta de uno de sus viajes aChina, en 1271; sin embargo, esta leyenda (surgida en losEstados Unidosdurante la década de 1930),​ no coincide de ninguna manera con la realidad histórica, dado que la presencia de los fideos en Italia - así como la de la pasta en general - está ampliamente documentada desde antes que el mismo Polo naciera, y por ende la leyenda en cuestión ha sido refutada por los historiadores, los cuales coinciden en que estas tipologias de pastas alimenticias fueron generadas de manera paralela, independiente y diferente, en varios lugares deEurasia, sin que una sea derivada de otra, tratandose de alimentos distintos y no relacionados entre sí.​
EnAlemania, documentos que datan de 1725, mencionan elspätzle. Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha incluso anterior.​
La palabra latinizadaitriumse refería a una masa hervida.​ Los árabes adaptaron los fideos para viajes largos en el sigloV, denominando esta preparaciónitriyya. Laitriyyatambién era conocida por los judíos persas durante el dominio persa temprano (cuando hablaban arameo) y durante el dominio islámico. Se refería a una pequeña sopa de fideos, de origen griego, preparada retorciendo trozos de masa amasada para darles forma, asemejándose alorzoitaliano.​
Zacierkies un tipo de fideo que se encuentra en la cocina judía polaca.​ Formaba parte de las raciones distribuidas por losnazisa las víctimas judías en elgueto de Lodz(de los "guetos principales", Lodz fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición). El diario de una joven judía deLodzrelata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada dezacierki, sacado del el escaso suministro de la familia de 200 gramos por semana.​​
Entre los diferentes métodos de preparación manual de pasta fresca se puede citar:
Empleados generalmente como una mezcla dehuevoy harina:
Losfideos de arrozse usan por ejemplo en:
Estos fideos se elaboran con elalmidónde losgarbanzos verdesopatata:
Los fideos elaborados de harina dealforfón(trigo sarraceno) son:
Tipos de plato que incluye los fideos
Comúnmente conocido en inglés comoMacaroni art, fideos secos que pueden consistir en piezas individuales depasta, generalmente de estilo italiano (a menudo de distintos tipos), pegados a una superficie para producir un mosaico, o puede tomar la forma de esculturas. Es también una forma común de ejercicios creativos en las escuelas.