Fleur de tofu

Ledouhua(chinois:豆花) est la forme courte dedoufuhua(豆腐花,dòufuhuā, « fleur de tofu »). Il est également appelé en chinoisdoufunao(豆腐脑/豆腐腦,dòufunǎo, « cervelle de tofu »). Il porte parfois le nom defromage de sojadans le commerce. Il s'agit d'unencas chinoispréparé à partir detofutrès mou. Il ne faut pas le confondre avec letofu soyeuxqui est un peu plus ferme.
On pense que le tofu, oudoufu(chinois :豆腐,dòufu), est originaire de la Chine antique, apparu durant la dynastie desHans occidentaux. Les Chinois ont créé de nombreux plats à base de tofu et les ont enrichis en suivant leurs goûts. Il existe notamment lemapo doufu, letofu puant, letofu fermentéet de la fleur de tofu dont la coagulation n'est pas complète, etc..
EnChine du Nord, ledouhuaest souvent consommé avec de lasauce soja, il a donc une saveur salée. Les Chinois du Nord l'appellentdoufunao(豆腐脑,dòufunǎo), littéralement « cerveau de tofu » (souvent raccourci en豆脑,dòunǎo). Les habitants dePékinmangent habituellement dudoufunaoau petit déjeuner avec des œufs et desyou tiao(des bâtonnets de pâte frite originaires de la province duGuangdong). On trouve dudoufunaosur des stands pour le petit déjeuner le long des routes. Après la matinée, il devient difficile d'en trouver hors d'un restaurant.
AuSichuan, ledouhuaest souvent servi sans sucre. Il est alors vendu par desporteursou des vendeurs à bicyclette, et accompagné d'un certain nombre de condiments tels que de l'huile pimentée, de lasauce soja, dupoivre du Sichuan, de laciboule de Chine, desnoixet il est aussi parfois mangé avec du riz.
Ledouhuaest servi avec du sucre dans leHubei. On l'appelle soitdoufunao(豆腐脑,dòufunǎo) oudoufuhua(豆腐花,dòufuhuā).
Dans lacuisine taïwanaise, ledouhuaest servi avec des ingrédients sucrés tels que descacahuètescuites, desharicots azuki, dugruau d'avoine, dutapioca, desharicots mungoet unsiropparfumé augingembreou auxamandes. Durant l'été, ledouhuaest servi avec de laglace pilée; en hiver, il est servi chaud.
Dans lacuisine cantonaise, il est servi avec du sirop de gingembre sucré ou un simple sirop. Il est parfois mélangé avec de la pâte desoja noir, et parfois avec dulait de coco. Traditionnellement, il est préparé dans unseauen bois ; il est vendu sous le nom de « fleur de tofu dans un seau en bois » (木桶豆腐花) en tant qu'élément de la cuisinedimsum.
ÀSingapouret enMalaisie, il est connu sous les nomstau huaoutau huayen dialecteminnan, ou sous son nom cantonais (tau fu fa), la version cantonaise de ce plat étant plus courante en Malaisie. ÀPenang, le terme courant esttau huaà cause des racineshokkiendu dialecte local chinois.
Il est habituellement servi, soit dans un sirop de sucre où flottent des graines deginkgo, soit avec un sirop de sucre parfumé avec des feuilles depandan.
AuxPhilippines, du tofu soyeux frais est servi dans du sirop. On le connait sous le nom detahoet il est vendu sur des stands le matin devant les églises ou au porte-à-porte.
EnIndonésie, il est connu sous le nomkembang tahu(fleur de tofu). ÀJava, on l'appelletahwa, mot qui dérive du nomminnantau hwe, ou encorewedang tahu, oùwedangsignifie « eau chaude au gingembre » et il est vendu sur des stands. Il est servi chaud ou froid avec du sirop de sucre de palme parfumé avec des feuilles de pandan et du gingembre.
Les vendeurs en proposent le matin à bord de leur bicyclette. Ils le vendent dans un sirop de sucre au gingembre et y ajoutent une ou deux cuillères de lait de coco. Les clients demandent parfois des cacahuètes cuites et de la pâte de haricot mungo. Parfois, il n'est servi qu'avec une sauce de cacahuètes (kuah kacang) et descakwe.
EnThaïlande, il est connu sous son nom minnantaohuai(เต้าฮวย). Généralement, il est servi froid avec du lait et une salade de fruits sous le nomtaohuai nom sot(เต้าฮวยนมสด, littéralement « douhua dans du lait frais ») outaohuai fruit salad(เต้าฮวยฟรุตสลัด). Il est aussi servi avec un sirop de gingembre chaud, sous le nomtaohuai nam khing(เต้าฮวยน้ำขิง).
AuViêt Nam, il est appelétàu hủ nước đường,tàu hủ hoaoutào phớ,đậu hủ,tàu hủ. Il existe trois variantes correspondant aux trois parties du Vietnam :
Ce dessert est aussi vendu en pot dans les rayons dessupermarchés asiatiquesen Amérique du Nord.