Naan

Ilnaanè un tipo dipanelievitato, diffuso in Asia Centrale (noto comeChurek) e Meridionale,Iraned altre parti delMedio Oriente.. È uno dei più conosciuti tipi dipaneindianoparticolarmente popolare inIndia,Afghanistan, Iran,Pakistan, nellaregione autonoma dello XinjianginCina, e nei ristoranti indiani delRegno Unito,Canada,Stati Uniti,Australia,Italiae dellaNuova Zelanda. Spinto dall'influenza delle cucine pakistane, afghane ed indiane, a seguito i flussi migratori il naan è diventato molto popolare anche inArabia Sauditae negli altri stati delgolfo persico.Può essere annoverato tra i tipi di pane più popolari in India e Afghanistan.
Originariamente,naanera un termine generico per indicare tutti i tipi dipane azimodi tutto il mondo. Nellelingue turche, come l'usbeco, ilkazakoo louiguriil pane azimo è conosciuto comenan, parola che deriva dalpersiano, con cui si indicava generalmente il pane. InMyanmar(ex-Birmania) il pane azimo è noto con il terminenan bya.
La prima apparizione delnaanal di fuori della cultura araba avviene nellaletteratura ingleseda parte diJohann Gottlieb GeorgieWilliam Tookenel1780nel secondo volume del saggioetnologicosullaRussia.
Originalmente la parola persiananaan, che significava genericamente "pane", si è trasformata nell'odierno persiano/pahlavin'n, che significa "pane, cibo". La stessa forma è di per sé di origineiranianao indo-iraniana, di cui varianti affini come ilparthianongn, ilbalochinagan, ilsogdianonγn-o ilpashtunnəγan. La parolanaanassume quindi una distribuzione capillare, essendo stata presa in prestito da una vasta gamma di lingue parlate inAsia centrale, e in seguito delle conquiste musulmane, anche inAsia meridionale, vale a dire gli odierni stati dell'India,Pakistan,Bangladesh,Afghanistane le regioni circostanti. In questi luoghi e regioni, la parolanaanassume (nella maggior parte dei casi) il significato dipane azzimopreparato secondo le ricette locali.
La variante più comune nel mondo occidentale è quellasud asiatica. InIranla parolanān((FA)نان) non ha un significato ben specifico, indicando generalmente quasi ogni tipo di pane. D'altra parte però nel resto dell'Asiasud-orientale la parolanaanè usata per indicare uno specifico tipo di pane azzimo molto sottile, simile allapita. Come la pita, anche all'impasto del naan viene aggiunto illievito(similmente all'impasto delroti). Il naan viene però cotto nei caratteristici forni d'argilla a forma di campana rovesciata, iTandoor. Questo lo distingue dal roti che di solito è cotto su una piastra di ferro piatto o leggermente concavo chiamatotava. Le ricette moderne sostituiscono talvolta il lievito madre con il lievito in polvere. Per aumentare volume e spessore del naan spesso vengono aggiuntilatteoyogurt, viene poi servito ben caldo e unto congheeoburro.
Può essere consumato come contorno ad un pasto o essere a sua volta farcito: ad esempio ilKeema naanè ottenuto riempiendo il naan con una mistura dicarne macinata, solitamenteagnelloo montone. Un'altra variante è ilPeshawarioPeshawari naan. IlPeshawari naan, così come ilKashmiri naan, è farcito con una mistura dinocciolineeuvetta. IlKulcha,Amritsari naanoAmritsari kulchaè riempito dipatatepestate,cipolleespezie. Stagionalmente è possibile trovare nell'impasto del naan anche spezie comecuminoo semi dinigella sativa.
Alcune varianti della ricetta base del naan prevedono un impasto a base difarinabianca, sale, lievito madre e parecchio yogurt e latte, per rendere l'impasto liscio ed elastico. L'impasto viene quindi lavorato per alcuni minuti e fatto riposare per parecchie ore. Una volta lievitato viene diviso in parti sferiche, in pallette di impasto, che verranno stese e cotte separatamente.
Nella cucinapakistanail naan viene solitamente ingraziato con essenze, come leroseo ilkhusmescolate nel burro o nel ghee.
Se non viene farcito al naan possono comunque essere accompagnati vari companatici, come affettati, verdure o formaggio. Queste varianti sono consumate perlopiù comefast food. Può anche essere immerso nelle varie zuppe locali, come ildalo ilshaakh.
InMyanmar(ex-Birmania) è conosciuto comenaan byae viene spesso consumato come colazione, servito solitamente contèocaffè. Questa variante è più sferica e soffice, spesso imburrata, coperta dapè byouk(piselli lessati), o immersa in unahseiksoup(zuppa di montone).