Baingan bharta

Baingan bharta,baingan ka bhurtha,baingan da bhurthaouwangyacha bharit(hindi: बैंगन भरता ;ourdou: بینگن کا بھرتہ ;marathi: वांग्याचं भरीत ;bengali: বেগুন ভর্তা ; « purée d'aubergines »), est un plat d'Asie du Sudressemblant aubaba ganousch. Il appartient aux cuisines nationales de l'Inde, du Pakistan et du Bangladesh.
Il s'agit d'un mets végétarien préparé en éminçant des aubergines (baingan) qui sont ensuite grillées aucharbon de boisou à la flamme. Cela confère à ce plat sa saveur fumée. Les aubergines fumées et réduites en purée sont ensuite mélangées avec de lacoriandrefraîche, des piments, de l'oignon et de l'huile de moutarde.
Traditionnellement, ce plat est souvent consommé avec unpain indienplat (chapatiouparatha) et est aussi servi avec du riz ou duraïta.
Au Pakistan et au Bangladesh, le plat nommébaingan bhartafait partie de la cuisine populaire alors qu'en Inde, on le trouve dans la cuisine de plusieurs États dontBihar,Maharashtra,PendjabetBengale-Occidental. Ce plat a différents noms selon les langues locales (hindi : "बैंगन का भरता" ; gujarati :odo; bengali : বেগুন ভর্তা,begun bhôrta; marathi :wangyacha bharit).
EnInde du Sud, dans l'État duTamil Nadu, les Tamouls préparent un plat similaire, appelékathrikai thayir kothsu, dans lequel l'aubergine est cuite en purée et sautée avec de la moutarde, des piments rouges et de l'huile de sésame. La dernière étape de la recette consiste à ajouter du yaourt caillé au mélange et à assaisonner le plat avec de la coriandre fraîche. Dans les régions de languebhodjpouri, telles que la partie orientale de l'Uttar Pradeshet l'ouest duBihar, ce plat est connu sous le nom debaigan ka chokha; il est également populaire au sein des communautés indiennes desCaraïbes, comme àTrinité-et-Tobago, auSurinameet enGuyane, où vivent les descendants de travailleurs d'Inde du Nord engagés parindenture.
AuMaharashtra, en particulier dans les régions du nord appeléesKhandesh, ce plat, appelévangyache bharit, est servi lors de rassemblements sociaux, y compris les cérémonies de mariage. Pendant la saison des récoltes, unebharit partyspéciale est organisée. Ce plat est généralement servi avec du pain (puri). Dans les régions de Vidarbha etKhandesh(Maharashtra), deux variantes debharitsont populaires :kachha(« cru »),bharitetphodni cha(avectadka, « friture d'épices »)bharit. Dans la variantekachha, tous les ingrédients sauf les aubergines sont utilisés crus. Des oignons crus, des tomates, des piments verts, de la coriandre et parfois des feuilles defenugrecfraîches sont mélangés aux aubergines grillées à la flamme et à de l'huile de lin brute ou d'arachide. Dans la variantephodni cha bharit, les ingrédients ci-dessus sont d'abord frits dans l'huile avec des épices puis les aubergines en purée y sont mélangées et le tout est cuit ensemble.
Un processus similaire est suivi dans d'autres États de l'Inde et au Pakistan avec de légères variations sur les ingrédients. Dans les régions de Vidarbha et Khandesh, ce plat est considéré comme une spécialité gastronomique lorsque les aubergines sont grillées sur une tige séchée d'un plant de coton qui donne une saveur fumée particulière au mets. Ce plat est servi avec dudal, dubhakri(plain plat) et du riz.
Dans le cadre d'une protestation contre les auberginesOGM(Bt brinjal(en)) et l'introduction de cultures génétiquement modifiées, des bénévoles deGreenpeaceet de l'hôtelLe MéridiendeNew Delhiont cuisiné 342 kilogrammes debaingal bhartabioau Dilli Haat de New Delhi, le6 septembre 2011, établissant un record mondial pour la plus grande quantité de ce plat produite en une seule occasion. Une partie du plat final a été envoyée au Premier ministre indien,Manmohan Singh, accompagnée d'une lettre de protestation contenant une explication.