Miloš Kaláb

Miloslav Kaláb, takéMiloš Kaláb(*12. června1929Určice) jekanadskývědecažurnalistačeskéhopůvodu. Do září 1966 žil vOlomouci, nyní žije trvale v kanadskéOttawě.
Po maturitě na Polívkově (nyní Slovanském) reálném gymnáziu v Olomouci v roce 1948 studoval chemické inženýrství naVysokém učení technickém v Brnědo jeho přeměny naVojenskou technickou akademiiv roce 1951. V letech 1950–1951 byl na praxi v cukrovaru, jako chemik. Civilní studium ukončil v roce 1952 jako chemický inženýr naSlovenské vysoké škole chemicko-technologické v Bratislavě. V letech 1953–1957 studovalpektinové látkyv planých jablkách, jako vědecký aspirantSlovenské akademie věd. V roce 1957 získal titul kandidáta chemických věd (CSc.) Po dvou letech odešel pro bytovou krizi v Bratislavě nalékařskou fakultu Univerzity Palackéhov Olomouci. V roce 1962 se habilitoval na biochemii arginázy jako docent. V roce 1966 byl jmenován přednostou Katedry organické chemie a biochemie na přírodovědecké fakultě.
Od roku 1960 abstrahoval ve volném čase jako dobrovolník organizaceChemical Abstracts Service(CAS) více než 16 tisíc vědeckých článků týkajících se biochemie, lékařství a zemědělství vydaných v češtině, ruštině a slovenštině.
V září 1966 nastoupil jako postdoktorátní stážista v biochemické laboratoři W.H. Cooka naNational Research Council of Canadav Ottawě, kde studovallipoproteinyve vepřovém a lidském krevním séru. Z předpokládaného návratu do Olomouce koncem srpna 1968 sešlo proinvazi do Československa.
V létě roku 1968 se zajímal o rozdíly mezi československým a kanadským tvarohem, což ho přivedlo do laboratoře D. B. Emmonse ve výzkumném ústavu potravinářském kanadského federálního ministerstva zemědělstvíAgriculture and Agri-Food Canada. O několik týdnů později tento kontakt znamenal pro něho nové zaměstnání. Dostal za úkol vyvinout imitaci párků ze sušeného mléka, jehož byl tehdy vKanaděnadbytek. Aby lépe poznal mikrostrukturu obou výrobků, začal se zabývatelektronovou mikroskopiiv laboratoři G. H. Haggise. Ta ukázala, že z mléka, které se skládá ze submikroskopických bílkovinných kuliček (kaseinových micel), není možné vytvořit imitaci masného výrobku, který je složen zesvalových vláken. Nový ředitel ústavu John Holme úkol zrušil a dal Kalábovi úplnou svobodu v bádání. Ten se od té doby trvale věnoval mléčným výrobkům a do studia mikrostruktury potravin zaváděl metody elektronové mikroskopie používané vlékařstvía vbiologii.
Se třemi americkými kolegy, S.H. Cohenem, E.A. Davisovou a D.N. Holcombem organizoval roční mezinárodní konference pořádané organizacíScanning Electron Microscopy International, Inc., provozovanou vChicaguamerickým vědcem indického původu Omem Joharim. V roce 1982 tato skupina založila vědecký časopisFood Microstructure, později přejmenovaný naFood Structure, jehož se stal šéfredaktorem. Po celou dobu existence časopisu byla všechna čísla zasílána zdarma Středisku vědecko-technických informací potravinářského průmyslu vPraze.
V roce 1982 získalPfizerovu cenu Americké vědecké mlékařské asociace. V roce 1986 působil krátkodobě jako poradceOrganizace pro výživu a zemědělstvípřiOSNvindickémNárodním mlékařském výzkumném ústavu vKarnalive státěHarijána. V r. 1989 přednášel jako stipendista japonské vlády o struktuře mléčných výrobků vCukubě,Tokiua vSapporu. V r. 1991 byl hostujícím vědeckým pracovníkem na Státní univerzitěUtahuvLoganu. O 3 roky později byl penzionován jako základní vědecký pracovník ministerstva zemědělství a ihned přijat na snížený pracovní úvazek na smlouvu obnovovanou až do r. 2004. Fórum pro strukturu a funkčnost potravin ho na svém kongresu v Montrealu vyznamenalo v červnu 2018Cenou Dr. Isaaca Heertjeho za celoživotní dílojakožtoVýznačného vědeckého pracovníka. Dosud pracuje v elektronové mikroskopii potravin, baktérií akrevních buněkjako emeritní vědecký pracovník ministerstva zemědělství a navíc spolupracuje sKanadskou krevní službou.
Pomocí elektronové mikroskopie vysvětlil strukturní rozdíly, k nimž dochází přikoagulacimléka při výrobějogurtu(mlékonejdříve zahřáté na teplotu 85°-90 °C a následně ochlazené) nebo při výroběsýrů(mléko vůbec nezahřívané). V prvním případě vznikají rozvětvené řetízkykaseinovýchmicelzadržující vodu, ve druhém případě vznikají shluky micel, které se zbavují vody ve forměsyrovátkya vzniká hutná sýřenina.
Kanadské potravinářské zákony nedovolovaly používat v pojivech pro masné výrobky sušenépodmáslí, protože je náchylné kežluknutí. Jiná mléčná sušina byla povolena. Neexistovala však metoda, která by porušování zákona dokázala, dokud nepoužil transmisní elektronovou mikroskopii k důkazupodmáslína základě přítomnosti fragmentů membrán tukových kuliček rozbitých při stloukání smetany. - Postup používaný při výrobě sýra Čedar dává plátkům sýra charakteristické obrazce (anglicky nazývanémilled curd granule junction patterns), které je možné zviditelnit. Spolu s R. J. Lowriem a D. Nicholsovou navrhli používat obrazcev zájmu ochrany spotřebitelů k určení, o jaký sýr se jedná.
Spolu s V. R. Harwalkarem objevili charakteristickou mikrostrukturu kaseinových micel, která vzniká při kyselékoagulacimléka při pH 5,5. Nazvali ji anglickycore-and-shell structure. Vyskytuje se v indickém sýruPaníra ve španělském sýru Queso Blanco. Při tavení sýra se neničí. Pomocí elektronové mikroskopie odhalil spolu s J. Yunem známky recyklování (rework) v taveném sýru. Projevuje se přítomností mikroskopických oblastí kompaktníbílkoviny.
Aby zvýšil názornost černobílých mikrografií elektronové mikroskopie, využil jejich digitálního barvení. Získal tím pozvání od mikroskopické společnostiThe Royal Microscopical Societyv Británii ke zveřejnění takto ilustrovaných prací. Článkem o kráse mléka za vysokého zvětšení (The Beauty of Milk at High Magnification), shrnul svoje nejvýznamnější studie mléka. Podobně zpracoval výsledky studia mikroorganismů v pracíchMikroskopie a hygiena(Microscopy and Hygiene) a Rastrující elektronová mikroskopie baktérií (Conventional Scanning Electron Microscopy of Bacteria).
Je autorem více než 170 vědeckých prací a knižních kapitol doplňovaných naResearchGate, kde je volný přístup k většině jím uveřejněných přehledných prací, např.. Sem patří i volně přístupné práce v časopiseFood Microstructure a Food Structurev digitální formě(např.Praktický význam elektronové mikroskopie ve výzkumu mléčných výrobků). S D.N. Holcombem redigoval knihuStudies of Food Microstructure. Od dubna 2019 uveřejňoval na svém portálu (SCIMAT-Micro) Youtube videa o struktuře potravin v češtině i v angličtině. Jeho vědecká dráha skončila na jaře roku 2020 nástupem pandemie coronaviru a uzavřením vědeckých laboratoří, do nichž se emeritní vědec již nevrátil. Jeho zdraví se potom rychle zhoršovalo.
Ministr zahraničních věcí České republikyJan Lipavskýudělil Miloši Kalábovi v červnu 2024medaili Za zásluhy o diplomacii.
Svou žurnalistickou kariéru zahájil ještě jako student ihned poválce, kdy vydával v letech 1946-48 v olomouckém 14. oddíluJunákaměsíčník Tam-tam a v novinách České slovo vedl Junáckou hlídku. Dopisoval si se studentyskandinávských zemí,BritánieaIndiea podle jejich dopisů přispíval do místních novin, kde navíc kritizoval různé politické situace. V letech 1972-79 vydával v Ottawě ústavní měsíčník zaměstnancůThe Food People; jeho náklad vzrostl z původních 45 výtisků na 225.
Po roce 1989 opravoval falešné představy o životě na Západě vKanadských listech Miloše Kalábavydávaných vNeviditelném psovi. Po reorganizaci Neviditelného psa přispíval doTramvaje NačernoZdeňka Fekaraa po zániku tohoto enzinu přispěl 329 články doBritských listůpřed skončením spolupráce s nimi v roce 2014.
Splnil si životní přání věnovat se současně chemii, průmyslovému výtvarnému umění (elektronové mikroskopii v barvách, smaltování mědi) a žurnalistice.
S manželkou Drahomírou má syny Pavla a Petra, inženýry informační technologie.