Salsa Otafuku

Lasalsa Otafuku(オタフクソース,Otafuku sōsu)è uncondimentopiuttosto denso e dolce di colore scuro, prodotto in diverse varietà usate per insaporire alcuni piatti dellacucinadelGiappone. Tra questi figurano l'okonomiyaki(la cosiddettapizzadiOsaka), gliyakisoba(spaghettisaltati), itakoyaki(frittelline rotonde farcite con polpo) ed iltonkatsu(cotoletta di maiale impanata).Rappresenta l'elaborazione giapponese dellasalsa Worcester.Oltre a queste salse, l'azienda Otafuku produce varianti del tipo di aceto utilizzato per il riso delsushie dellasalsa di soia.
La ditta produttrice, laSasakidiHiroshima, lanciò sul mercato nel 1952 la salsa per l'okonomiyaki.In quello stesso anno, l'azienda divenne laOtafuku Zousu, prendendo il nome dalla corpulenta divinitàshintoistaOtafuku, dispensatrice di allegria e buona fortuna, rappresentata nel teatroNōcon una maschera che può essere definita il ritratto della salute.Ilpittogrammadellogoaziendale riprende le fattezze di tale maschera.
Negli anni seguenti, la Otafuku si specializzò anche nella guarnizione per altre pietanze giapponesi con salse abbastanza simili alla prima. Nel 1975 la ditta prese il nome attualeOtafuku sauce, e in quello stesso anno rese pubblica la ricetta.Negli anni successivi, altre aziende hanno iniziato la produzione di salse equivalenti, prendendosi buone fette del mercato. Per i giapponesi, la salsa di riferimento per l'okonomiyakirimane laOtafuku, che è quella originale.
La salsa perokonomiyakiva aggiunta alla fine della cottura.Gli ingredienti per la preparazione sono molteplici: acqua, estratti di frutti e verdure varie,fruttosioproveniente daamido di mais, aceto, zucchero, proteine disoiaidrolizzata, sale,amido modificato,salsa di soia, 20 diverse spezie, estratto di lievito, estratti di alghe e funghishiitake. Esaltatore di sapidità: glutammato monosodico. Colorante: caramello. Addensante:gomma di guar.
Oltre alla normale salsa, esiste una versione più piccante, che si accompagna meglio al consumo di vino o birra.
La salsa Otafuku per gliyakisoba, sorta dispaghettitradizionalisaltatialla piastra della cucina giapponese, è tra le più famose e la prima  ad essere stata prodotta fra quelle in commercio, nel 1960.. È l'ingrediente che contribuisce maggiormente al sapore finale del piatto. Viene aggiunta pochi minuti prima di fine cottura.Gli ingredienti sono praticamente gli stessi di quelli della salsa perokonomiyaki, ma le quantità differiscono in modo tale da ottenere un gusto più leggero.
Oltre alla versione normale, ne esiste una che esalta sia la parte aspra che quella dolce, conferendo un gusto più ricco al piatto.
La salsa pertakoyaki, le tradizionali palline ripiene dipolpocotte alla piastra tipiche della cucina del Kansai, fu prodotta per la prima volta dalla Otafuku nel 1964.Ha un colore più scuro e, pur restando densa e dolciastra, è più sapida di quella per gliokonomiyaki. Va aggiunta a fine cottura. Gli ingredienti sono quasi gli stessi delle altre salse Otafuku, con l'aggiunta diglucosio,salsa Worcester, estratti di ostriche e di sardine anziché quelli di funghi e di alghe. Come addensante viene qui usata lagomma di xantano.Oltre alla versione normale ne esiste una dal sapore più delicato.
Mentre le precedenti salse occupano nel mercato un posto di rilievo, altri condimenti Otafuku rivestono un'importanza minore e si assestano su una fascia di mercato media tra analoghi prodotti delle ditte concorrenti.