Chicken fried steak

Elchicken fried steak(eninglés‘filete de pollo frito’), también conocido comopan-fried steak(‘filete frito en sartén’)​ ycountry fried steak(‘filete campero frito’), es un plato que consiste de un trozo defiletedecarne de vacunoablandado, recubierto conharinacondimentada yfritoen sartén. Suele asociarse a lacocina del sur de Estados Unidosy a la hospitalidad. Su nombre probablemente se debe a la similitud en su preparación con elpollo frito, si bien también se parece al clásico plato austriacoWiener Schnitzelo a lamilanesa, un corte deterneraablanado cubierto de harina, huevo ypan rallado, y frito. Se parece alcollopsescocés.​ Suele considerar unacomfort food.​
Los orígenes exactos del plato no están claros, si bien muchas fuentes atribuyen su desarrollo a los inmigrantes alemanes y austriacos de Texas en el sigloXIX, que llevaron recetas delWiener Schnitzeldesde Europa a los Estados Unidos.​Lamesa, sede delCondado de Dawsonen lasSouth PlainsdeTexas, reclama ser el lugar de nacimiento delchicken fried steak, al igual queBandera, hogar del caféCorn Bread, propiedad de JohnWhite GravyNeutzling.​
The Virginia Housewife, publicado en 1838 por Mary Randolph, tiene una receta de filetes de ternera que se considera una de las primeras para un plato parecido alchicken fried steak. La receta para lo que actualmente se conoce como tal fue incluida en muchos libros de cocina regionales a finales del sigloXIX.​ El nombrechicken fried steakprobablemente apareció en la década de 1930.​
Una receta estadounidense de 1939 delWiener Schnitzelincluye ungravyblanco salpimentado.​
Elchicken fried steakestá entre los numerosos platos populares que conforman la comida oficial estatal deOklahoma,​​ añadido a la lista en 1988.​
Elchicken fried steakse prepara tomando un corte fino decarne de vacunoque ablanda aporreándolo. Entonces se sumerge enhuevo batidoy se pasa por harina a la que se han añadidosal,pimienta negray a menudo otros condimentos. Tras esto, se fríe el filete en unasartén, tradicionalmente enmantequilla,mantecau otragrasa, si bien en los últimos años la preocupación por la salud ha llevado a sustituirla poraceite vegetal. En los estados al este delRed Riverse suele elaborar sin huevo, y recibe el nombre delcountry fried steak.
Loscortes de carneusados para elchicken fried steaksuelen ser los más baratos y menos demandados, como laaguja,cube steak, cadera y ocasionalmente ijada. A veces también se cocina igual la carne troceada opicada, llamándose a veces a esta última variantechuckwagon.
Elchicken fried steaksuele servirse para comer o cenar, cubierto congravyy acompañado depuré de patatasyverduras. También puede servirse en unpanecillo de hamburguesaa modo desándwich, cortado en dados como relleno de unapatata asadacongravyyqueso, o en una cesta cortado en tiras con patatas fritas ygravy, recibiendo entonces el nombre desteak fingers.
Típicamente, en Texas y los estados cercanos elchicken fried steakse fríe en sartén y se sirve con ungravyde crema tradicional salpimentado.​​​ El mismo plato se conoce a veces comocountry fried steaken otras partes de los Estados Unidos, donde sufre algunas variaciones regionales. A menudo se acompaña con ungravymarrón, y ocasionalmente la carne se fríe en sartén con poco aceite o se cuece a fuego lento en elgravy. En alguna zonas,country steakpuede aludir alSalisbury steak, una receta de carne picada de ternera engravymarrón.
Pueden usarse otros carnes, habiendo aparecido unchicken fried chickenen muchos menús, sustituyendo el filete de ternera por uno  depechuga de pollodeshuesada. Este plato difiere delpollo fritotradicional en que la carne se deshuesa, y se prepara según la receta delchicken fried steak. Otro nombre es elsteak fried chicken.Las chuletas decerdodeshuesadas también se sirven de esta forma.
EnColombiaes un plato tradicional de la comidaValle del Caucay se conoce como chuleta valluna.