Cottage pie

Ilcottage pieoshepherd's pie(in italianopasticcio del pastore) è unpasticcio di carnericoperto da unapurea di patate. Sebbene nella storia i due termini siano stati usati come sinonimi, alcuni sostengono che nel "cottage pie" si usa ilmanzo, mentre nello "shepherd's pie" l'agnello.In Francia è popolare una variante nota comehachis Parmentier.
La ricetta ha molte varianti, ma gli ingredienti distintivi sonocarne rossa macinata, cucinata in un sugo di carne o in un sugo concipollee talvolta altre verdure comepiselli,sedanoocarote, e ricoperta da uno strato di purea di patate prima della cottura. A volte si aggiunge del formaggio grattugiato sopra per formare uno strato di formaggio sciolto.
Il termine era in uso già nel 1791,poichéParson Woodfordemenziona il "Cottage-Pye" nel suo diario in data 29 agosto 1791, e numerose volte di seguito. Egli riporta che la carne era divitelloma non dice con cosa veniva preparata la copertura.Nel XX secolo e successivamente, il termine è stato usato largamente, ma non esclusivamente, per un piatto di carne di manzo tagliata o macinata con una copertura di patate schiacciate.Il manzo poteva essere sia fresco sia, e più frequentemente, cucinato precedentemente.Durante il XX secolo, l'impossibilità di congelare gli alimenti rese utile la conservazione di carne cotta piuttosto che cruda. Negli anni '40, il cuoco Louis Diat ricordò la sua infanzia: "quando le casalinghe compravano la carne per la domenica, sceglievano dei pezzi tanto grandi che rimanessero gli avanzi per molti giorni".Le ricette moderne per ilcottage pietipicamente usano manzo fresco.
Secondo il dizionario statunitense diMerriam-Webster, il primo utilizzo del termineshepherd's pierisale al 1854.Nell'uso britannico negli anni 1850, il termine si riferiva a un piatto scozzese che prevedeva una pasta sfoglia ripiena di carne di montone e patate a dadini.Né loshepherd's piené ilcottage piesono stati menzionati nella prima edizione delHousehold ManagementdiIsabella Beetondel 1861.
Più di recente, "shepherd's pie" viene usato per un piatto di agnello macinato ricoperto di patate. Secondo l'Oxford Companion to Food,
Come per il manzo, era di uso comune, in assenza di congelatore, cucinare un tocco di carne la domenica che durasse per l'intera settimana.Dorothy Hartleycita una vecchia poesia, "Vicarage mutton", che mostra non solo i diversi usi del tocco di carne avanzato, ma anche che i termini "shepherd's" e "cottage" erano intercambiabili:
Il piatto prende il nome daAntoine-Augustin Parmentier, che rese popolare la patata nellacucina francesealla fine del XVIII secolo.È documentato dalla fine del XIX secolo.Viene solitamente preparato con manzo o agnello, tritato o a pezzi, con carne fresca o avanzata. Il termine francese "hachis" significa "finemente spezzettato".
In alcune ricette, viene messo uno strato di patatesauténel piatto prima del ripieno di carne e dello strato superiore di patate schiacciate.Una versione più elaborata, a cura diAuguste Escoffier, chiamata "Hachis de boeuf à Parmentier", consiste di patate al forno, a cui viene rimosso il contenuto, mescolate con manzo macinato, e coperte consalsa lionese(a base di vino, burro, aceto bianco e cipolle).
Il terminecottage pieè in uso dal 1791,quando fu introdotta la patata come coltivazione per i piùpoveri(cfr."cottage", cioè una modesta abitazione per lavoratori rurali).
Il termineshepherd's pienon è apparso fino al 1854,ed era usato come sinonimo di cottage pie, a prescindere dal tipo di carne, anche se i due termini non erano identici. Lo Shepherd's, infatti, era consumato dai poveri, perché preparato con carni povere ed accessibili a tutti, mentre il Cottage era la versione da ricchi, con carni pregiate marinate al vino.Nel Regno Unito, il termineshepherd's pieè più usato quando la carne è ovina.
Altri pasticci ricoperti da patate sono: