Gado-gado

Legado-gadoest unespécialité culinaireindonésienne, consistant en unesaladedelégumescroquants nappés d'unesauceauxarachides.
En 2018, legado-gadoest promu comme l'un des sixplats nationauxde l'Indonésie ; les autres sont lesoto, lesate, lenasi goreng, letumpenget lerendang.
Le termegadoou le verbemenggadosignifie « consommer quelque chose sans riz ».Gado-gadoenindonésiensignifie littéralement « mélange-mélange », car il est composé d'un riche mélange delégumestels que despommes de terre, desharicotslongs, des germes de haricot, desépinards, deschayotes, descourgesamères, dumaïset duchou, avec dutofu, dutempeet desœufs durs, le tout mélangé dans unesauceauxarachides, parfois aussi garni dekrupuket d'échalotesfrites. Legado-gadoest différent dulotek atahou dukaredokqui utilise des légumes crus. Un autre plat similaire est lepeceljavanais.
Legado-gadoest largement vendu dans presque toutes les régions d'Indonésie, chaque région ayant ses propres modifications. On pense qu'il s'agissait à l'origine d'un plat sundanais, car il est plus répandu dans les régions occidentales deJava(qui comprennent les provinces de Jakarta, Banten et Java Ouest). Les Javanais ont leur propre version légèrement similaire d'un plat delégumesdans unesauceauxarachidesappelépecel, qui est plus répandu dans le centre et l'est de Java. Legado-gadoest largement disponible dans les charrettes des marchands ambulants, les étals (warung), lesrestaurantset leshôtelsen Indonésie ; il est également servi dans les restaurants de style indonésien du monde entier. Bien qu'on l'appelle habituellement unesalade, la sauce aux cacahuètes est plus importante dans legado-gadoque dans les saladesoccidentales; les légumes doivent en être bien enduits.
Certains établissements utilisent différents mélanges de sauce aux arachides, en ajoutant par exemple desnoix de cajoupour le goût. ÀJakarta, certains établissements se targuent de faire dugado-gadoleur plat de prédilection. Certains d'entre eux existent depuis des décennies et ont développé une clientèle fidèle. Par exemple, la chaîne de restaurants Gado-Gado Boplo existe depuis 1970, tandis que le Gado-Gado Bonbin à Cikini existe depuis 1960.
La sauce est composée de cacahuètes salées frites et écrasées, de sucre de palme, d'ail, depiments, desel, detamarinet d'unzestedecitron vert. Legado-gadoest généralement fraîchement préparé, parfois devant les clients pour s'adapter à leur degré de piquant préféré, qui correspond à la quantité de piment incluse. Cependant, en particulier en Occident, la saucegado-gadoest souvent préparée à l'avance et en vrac. La saucegado-gadoest également disponible sous forme séchée, qu'il suffit de réhydrater en ajoutant de l'eau chaude.
La saucegado-gadone doit pas être confondue avec la sauce satay, qui est également une sauce aux arachides.
Les légumes entrant dans la composition dugado-gadosont très variés. Les plus courants sont : lechou, lekang-kung, lespousses de soja, leconcombre, lalaitue, et lajacque. Certains sont crus, d'autres blanchis. Ils sont ensuite émincés finement.
Legado-gadocomprend souvent d'autres ingrédients, comme leskrupuk, les œufs durs ou letofu. La sauce aux arachides est versée sur le mélange de légumes. Composée d'arachides, desucre, de jus decitron vert, deterasiet d'eau, elle est plus ou moins épicée selon le goût.
L'histoire de cettespécialité culinaireindonésiennen'a pas de contexte historique fixe. Il existe plutôt plusieurs théories et croyances différentes sur la façon dont legado-gadoest devenu un plat culinaire indonésien. Ces différentes théories et croyances sont présentées ci-dessous.
Legado-gadovient du mot indonésiendigado. Cependant, le motdigadon'existe pas dans le dictionnaire indonésien. Le motdigadoest issu d'uneculture indonésiennespécifique, leBetawi. Dans la langue betawi, le mot signifie « ne pas être mangé avec du riz », ce qui explique pourquoi le riz ne fait pas partie des ingrédients clés dugado-gado. On utilise plutôt un substitut duriz, lelontong, autrement connu sous le nom de gâteau de riz indonésien.
Une autre théorie veut que legado-gadosoit originaire du village de Tugu. Au début des années 1700, lorsque lesEuropéenssont arrivés enIndonésie, un certain nombre dePortugaisont fondé un village actuellement connu sous le nom de Tugu Village (Kampung Tugu). On dit que ces Portugais ont apporté leur cuisine locale en Indonésie. Grâce à l'introduction de laculture portugaise, legado-gadoa été introduit pour la première fois en Indonésie.
Certains prétendent également que legado-gadoa été créé par desChinoisvivant àBetawi. Certains prétendent que les Chinois ont beaucoup apprécié lepeceljavanais, une salade indonésienne, et ont voulu modifier le plat pour mieux l'adapter à leur goût. C'est ainsi que legado-gadoa été créé.