Nuvole di drago

Lenuvole di dragosono un popolare antipasto delSud-est asiaticoa base di sfogliatine fritte realizzate confarinaditapiocaefrutti di maremisti che servono a conferire loro gusti diversi. Quelle ai gamberi sono le più note, vengono chiamatekrupuk udanginindonesiano,prawn crackersininglese britannico,shrimp chipsoshrimp crackersininglese americano,chips de crevettesinfrancesee蝦餅("sfogliatine fritte di gambero") incinese.
Ci sono diverse varianti delle nuvole di drago molte delle quali sono preparate con frutti di mare, ed occasionalmente con frutta, frutta in guscio o vegetali; queste varianti sono molto diffuse nelSud-est asiatico. L'Indonesia ha forse la più grande varietà di nuvole di drago.SidoarjonellaJava orientaleeGarutin quella occidentale ne sono i maggiori produttori e molte ricette provengono da lì. Una variante comune, chiamataemping, è fatta da noci dimelinjo(Gnetum gnemon).
InMalaysia, le nuvole di drago si ottengono dalla macinazione di pesce, gamberi, calamari o vegetali in una massa mescolata consagoe poi fritta. Si presenta in tre forme principali:lekorlunghe e gommose,losong(al vapore) ekepingsottili e croccanti. Vengono solitamente servite condite con salse.
Le nuvole di drago a base di gamberi sono le più diffuse in occidente e possono essere di colore bianco o marrone chiaro. Nonostante l'elevata dose di gamberetti usati, il sapore è abbastanza delicato. Forse la forma più comune è l'indonesianabakwan udang, fatta con gamberetti essiccati che conferiscono una sfumatura rosata.
Nella cucina cinese, le sfogliatine di gamberi possono essere usate come coloranti alimentari (con toni di bianco, rosa pallido, verde e blu) e tendono ad essere più leggeri e non piccanti. Le sfogliatine di gamberi sono uncontornotradizionale che accompagna cibo da asporto cinese inAustralia,Gran BretagnaeIrlanda. Le nuvole fritte di gamberetti sono di solito servite con portate di pollo arrosto nei ristoranti cinesi.
La preparazione consiste nell'impastare gamberi, fecola ditapiocae acqua, quindi l'impasto viene spianato, tagliato e asciugato al sole. Una volta asciutto, viene fritto in olio bollente. In pochi secondi la pasta sottile aumenta di volume e diventa da semi-trasparente a bianca lattiginosa e croccante, molto simile aipopcorn, con piccole bolle d'aria intrappolate nella sfoglia espansa.
Se lasciate troppo tempo all'aria, le nuvole di drago iniziano a diventare morbide e gommose a causa dell'umidità dell'aria. Sarebbe  ideale, quindi, consumarle entro poche ore dalla frittura. Per preservarne la croccantezza si possono conservare in contenitori ermetici e ambienti asciutti, al riparo dall'umidità. Confezioni di nuvole di gamberi crude si possono reperire nei negozi orientali o specializzati incucina asiatica. NeiPaesi Bassi,Belgio,Suriname,Francia,AustraliaeGran Bretagnasono largamente disponibili nei comuni supermercati.
Molte delle varietà di nuvole di drago possono essere preparate nelforno a microondeche le cuoce in pochi minuti conferendogli un aspetto simile a quello ottenuto dalla frittura. Per prepararne piccoli quantità, questo metodo è meno complesso, più rapido e salutare. Inoltre con questa preparazione le nuvole risulteranno meno unte.