Empanada gallega

Laempanada gallegaes una variedad deempanadapopular en lacocina gallegay que forma parte de una de sus identidades culinarias.​​ Consiste en una preparación que se ofrece habitualmente en los municipios deGaliciaen las ocasiones de fiesta yromería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos con ingredientes procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente. El origen de esta preparación se determina en la preparación de las tortas en rescoldo que inicialmente se elaboraban directamente en brasas hasta que evolucionó a una preparación encazuelas de barroque le dan su forma característica actual.​ La elaboración de este tipo de empanadas es fundamentalmente casera y se realiza en hornos, pero en la actualidad resulta cotidiana encontrarse a la venta en panaderías o en puestos callejeros.
La elaboración de masas cocidas directamente en fuego son tradicionales en Galicia, teniendo un ejemplo claro en labicaque consiste en una masa puesta directamente en la piedra del lar y cubierta con untiesto. De esta forma se cocina también lalarreiracon forma de bollo. Estas preparaciones dieron lugar a labollaque consiste en una masa rellena preparada en una cazuela y que según autores se rellenaba con patatas, cebollas y acelgas, a lo que se añadía en ciertas ocasiones trozos de tocino.​ Las preparaciones empleaban inicialmente masas deharina de trigoy posteriormente incorporaron las harinas demaíz. Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de losgodosen el sigloVIIdonde se decretan normas para su elaboración, siendo una preparación poular entre campesinos.​ La empanada que se elaboraba en las casas de labranza era comida idónea para trabajadores y viajantes, por ser una preparación yatapaday permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya descritas en las imágenes talladas en el sigloXIIen elPórtico de la GloriadeSantiago de Compostela.​
La masa de la empanada llevaharina de trigo(similar a la empleada para la elaboración delpan),manteca de cerdoy agua.​ Existen versiones con harina de maíz. Esta masa es generalmente fina (una decena de milímetros), pero de textura generalmente fina. Suele elaborarse en un molde de barro procedente de alfarerías de la zona que posee unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas localidades es habitual elaborarse con masas principalmente conharina de maíz(en algunos municipios de lasRías Bajas). El relleno suele incluir diferentes contenidos, que previamente se elaboran mediante unsofritodecebollaypimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Al cerrarse en el molde se introducenal horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo otapa.
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversascarnes vacunasyporcinas(como elraxo), pescados como elatúno las sardinas (xoubas),mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar,guisadospreviamente.
Las empanadas más elaboradas enGaliciasuelen ser de: