Гачас

Га́час(исп.gachas, отисп.gacha— «каша») — блюдо, популярное в центральной и южнойИспании. Основные ингредиенты блюда — это мука, вода,оливковое масло,чеснок,паприкаи соль. Похожее блюдо из хлебной крошки —мигас.
Происхождение гачаса связано с традиционной кухней жителейПиренейского полуострова. Гачас — это повседневное блюдо, составляющеезначительную часть рациона. Консистенция гачаса различается: гачас может быть похожим как на суп, так и на пирог с корочкой. В разных областях Испании и в разных семьях блюдо готовят по-разному.
Гачас считается «сельским блюдом», пищей пастухов и фермеров. Также известно, что блюдо было популярно укале. В течение XX века гачас становился менее популярным: его вытесняли рис и картофель. Однако во времягражданской войны в Испанииблюдо стали готовить чаще. Гачас, приготовленный в то время, называлсяgachas de los años difíciles(гачас трудных лет). Некоторые современные повара считают, что можно приготовить гачас так, чтобы его считали не «грубым» блюдом, а изысканным.
Гачас часто подается с солёным или свежим беконом, пе́ченью,чоризо,салями,кровяной колбасой.
Андалузскийгачас (сисп.—«gachas andaluzas») готовится изпшеничноймуки. Ломтики чеснока обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем на плиту высыпают муку, хорошо перемешивают получившуюся смесь ложкой. Это делают до тех пор, пока не заметят, что мука поджарилась. После этого постепенно добавляют воду, смесь перемешивают с ней. По вкусу добавляют соль. Считается, что гачас готов, когда он «пахнет, как готовое блюдо».
В Андалузии также популярен сладкий гачас, гачас спаприкойилишафраном. В другом варианте гачаса используетсякровь животных,печеньисубпродукты. Изредка добавляют жареный лук и сухарики. В регионах Андалусии можно встретить и другие варианты гачаса.
Gachas manchegasилиgachas de almorta— вариант гачаса, популярный в Кастилье-Ла-Манче. Его готовят с использованием муки изпосевной чины. В разных регионахКастилии-Ла-Манчиготовят разные варианты гачаса. Обычно блюдо едят в холодные зимние месяцы. Чтобы съесть блюдо, используют ложку или ломтик хлеба.
Блюдо обычно употребляют сразу после снятия с огня, при этом стараются не обжечь губы и язык.
Мука из посевной чины не встречается практически нигде, кроме Кастилии-Ла-Манчи. При этом такую муку часто смешивают с пшеничной: без этого она крайне ядовита.
Gachas serranas— вариант блюда, популярный вКуэнке. Обычно подаётся с грибами и картофелем. Иногда в блюдо добавляется свиная маринованная печень (во время приготовления её добавляют одновременно с водой). Другие возможные ингредиенты — горячий перец чили или небольшие маринованные огурцы.
Gachas murcianas— гачас, популярный вМурсии. Этот гачас — разновидностьgachas manchegasстмином,чёрным перцемигвоздикой.
ВАдемусепопулярен гачас из кукурузной муки, готовят его и в районеРинкон-де-Адемус. Такой гачас обычно подают со свининой или треской, а также спомидорамииулитками. Блюдо — часть традиционной кухни региона. Также здесь едят гачас с мукой из посевной чины. ВЛос-Пуэртосесть блюдо, аналогичное гачасу. Его называют «фарро» (сисп.—«Farro»).
ВАрагонеэто блюдо также иногда называют гачасом, но чаще при слове «гачас» упоминают другое блюдо, известное какfarinetas. Для приготовленияfarinetasкусочки бекона жарят на оливковом масле. Когда появляется жир, их снимают. Затем в ту же сковороду добавляют воду и мелкую кукурузную муку, смесь перемешивают. Ингредиенты используются в следующих пропорциях (числа — приблизительные):
В Андалусии иногда готовятgachas dulces(сладкий гачас), его подают надесерт. Как и в обычном гачасе, используют оливковое масло, муку и воду, но вместо чеснока и соли добавляют сахар. Вместо воды могут использовать молоко. В сладкий гачас добавляютмед,ваниль,апельсиновуюцедру и корицу. Также можно встретить сладкий гачас сизюмом, миндалем или сухариками.
Gachas extremeñas— это десерт, популярный вЭстремадуре. Он приправленанисом(Pimpinella anisum). Во время приготовления к смеси добавляют панировочные сухари.