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Arroz con dulce

Elarroz con dulcees un postre dePuerto Rico, que se consume típicamente durante la Navidad.​ Contienearroz,leche de coco,pasasy varias especias, entre las cualesjengibre,canela,anís,nuez moscadayclavos.
Se cree que deriva delmanjar blancode origen español.​ La primera receta registrada de arroz con dulce se encuentra enEl cocinero puertorriqueño, libro de 1859 que se considera el primero en tratar lagastronomía puertorriqueña. En este recetario, sin embargo, aparece titulado como «arroz con coco». Así aparece también mencionado en el poemaUn casamiento jíbaro(1849), porManuel A. Alonso. También un joven criollo ofrece arroz con coco a una muchacha en una escena delCarnaval de las Antillas(1882) deLuis Bonafoux.​
EnSan Germánse celebra el Festival del Arroz con Dulce y Almojábanas desde 2021, siendo lasalmojábanasotro dulce tradicional puertorriqueño.​​
Cuisine portoricaine

Lacuisine portoricainea ses racines dans les traditions et pratiques culinaires d'Europe(spécifiquement enEspagne), d'Afriqueet desindiens Taínos.
La cuisine portoricaine a été influencée par un éventail de cultures, notamment Taino,Arawak, espagnole et africaine. Bien que la cuisine portoricaine ressemble à la cuisineespagnoleet aux autres cuisines latino-américaines, elle reflète un mélange à part d'influences, utilisant des assaisonnements et des ingrédients indigènes. Les habitants appellent leur cuisinecocina criolla(cuisine créole). À la fin duXIXsiècle, la cuisine portoricaine traditionnelle était bien établie. En 1848, le premier restaurant, La Mallorquina, ouvre ses portes dans levieux San Juan.El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario, le premierlivre de cuisinede l'île, a été publié en 1849.
Du régime alimentaire desTaínoet des Arawak proviennent de nombreuses racines et tubercules tropicaux comme layautía(Xanthosoma) et surtout leyuca, le manioc. Lesviandassont deslégumes-racinesféculents, notamment leyuca, leñame, layautía, labatata, lemalangaet l'apioportoricain (du céleri rave), tous cultivés dans les régions montagneuses de l'île.
Noix de coco, café (apporté par les Arabes et les Corsos àYaucodepuisKafa, Éthiopie),gombo,taro(malanga),tamarin,ignames(ñame),graines de sésame,gandules(pois cajan), plantains, nombreuses variétés debananes, autres racines légumes etpintade, tous sont venus àPorto Ricodepuis l'Afrique. Les esclaves africains ont également introduit la friture des aliments, comme lescuchifritos.
Dans certaines villes côtières de l'île, telles queLuquillo,FajardoetCabo Rojo, lesfruits de mersont très populaires.
La cuisine traditionnelle de l'île utilise des ingrédients plus frais et locaux comme les agrumes et surtout des herbes fraîches, des légumes et des piments pour faire durecaítoet dusofrito.
La base de nombreux plats principaux portoricains est lesofrito, semblable aumirepoixde la cuisinefrançaise, ou à la« trinité »de la cuisine créole . Un bonsofritoest un sauté d'ail fraîchement moulu, de tomates, d'oignons, derecao/culantro, decoriandre, de poivrons rouges, de cachucha et de piments cubanelle. Lesofritoest traditionnellement cuisiné avec de l'huile d'olive ou de l'huile de rocou, du tocino (bacon), du porc salé et du jambon cru. Un mélange d'olives farcies et de câpres appelé alcaparrado est généralement ajouté avec des épices telles que la feuille de laurier, le sazón et l'adobo.
Bien que le régime alimentaire portoricains varie d'un jour à l'autre, il existe des schémas nettement similaires aux repas quotidiens. Les dîners comprennent presque invariablement une viande, du riz et des haricots.
Hushpuppy

Unhush puppy(ouhushpuppy) est une sorte de beignet salé fait d'une petite boulefritede pâte à base defarine de maïs.
Leshushpuppiessont souvent servis en accompagnement de fruits de mer et d'autres aliments frits.
L'utilisation dumaïsmoulu dans la cuisine trouve son origine chez lesAmérindiens, qui ont été les premiers à cultiver cetteplante. Les cuisinesCherokees,Chicachas,Chactas,CreeksetSéminolesont introduit l'un de leurs principaux produits de base dans la cuisine du Sud : le maïs, soit moulu enfarine, soit chaulé avec un sel alcalin pour obtenir duhominy, selon une méthode amérindienne connue sous le nom denixtamalisation. Lepain de maïsétait populaire pendant laguerre de Sécessionparce qu'il était peu coûteux et pouvait être fabriqué sous différentes formes et tailles. Il pouvait être façonné en pains moelleux ou simplement frit pour un repas rapide.
Leshushpuppiessont fortement associés auSud des États-Unis. Un championnat dehushpuppiesest organisé chaque année àLufkin, auTexas, et on les trouve également dans tous les États-Unis dans lesrestaurantsservant desfruits de merfrits.
Le nom est souvent attribué à deschasseurs, despêcheursou d'autrescuisiniersqui faisaient frire un mélange basique defarine de maïs(qu'ils avaient peut-être pané ou enrobé de pâte à frire pour leur propre nourriture) et le donnaient à manger à leurs chiens pour « les faire taire » (hush puppiessignifiant littéralement enfrançais« faire taire les chiots »)D'autres légendes font remonter le terme à laguerre de Sécession, où des soldats confédérés auraient jeté du pain de maïs frit pour faire taire les aboiements de leurs chiens.
Les ingrédients typiques d'unhushpuppycomprennent de lasemoulede maïs, de lafarine de blé, desœufs, dusel, dubicarbonate de soude, dulaitou dubabeurreet de l'eau, et peuvent inclure de l'oignon, de laciboule(scallion), de l'ail, dumaïsà grains entiers et despoivrons. On utilise parfois de lapâte à crêpe. La pâte est bien mélangée, en ajustant les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, et on la dépose une cuillerée à la fois dans l'huile chaude. Les petits pains sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis refroidis. Leshushpuppiessont souvent servis avec desfruits de merou des aliments cuits aubarbecue. Ils sont couramment préparés à la maison ou servis dans des restaurants annonçant des plats maison.
Sauce criolla

Lasaucecriollaousalsa criollaest unesaucelatino-américaine composé d'oignonsémincés, devinaigre, detomates, d'ail, depiments, depoivrons, d'huile d'olive, desel, depoivreet d'herbes comme lepersilou lacoriandre. Elle possède des similitudes avec lasauce chien.
La saucecriollaest souvent associée à la cuisine péruvienne, mais aussi aux cuisines cubaine, portoricaine, nicaraguayenne, uruguayenne et argentine.
Arròs negre

L’arròs negre(encatalan; prononcé encatalan occidental[aˈrɔz ˈneɣɾe]et encatalan central[əˈrɔz ˈnɛɣɾə]; enespagnol:arroz negro; littéralement, enfrançais, « riz noir ») est unplatvalencienetcatalanpréparé à partir deseicheet deriz. Le riz est coloré avec de l'encre de seiche; la recette inclut également du bouillon defruits de mer, de l'ail, du piment cubanelle, dupaprikaet de l'huile d'olive. Il est toujours accompagné deseicheou d'autrescéphalopodes, et le plus souvent d'autres fruits de mer, notamment lacrevetteet lecrabe. Il est parfois servi avec de l'aïoli. Lafideuànegra(« vermicelles noirs ») est une variante de l’arròs negredans laquelle le riz est remplacées par desvermicelles.
Le plat est également servi àCubaetPorto Rico, le plus souvent le nom d’arroz con calamares(« riz aux calamars »).
Culture de Porto Rico

Laculture dePorto Ricoest le résultat de plusieurs influences indigènes et internationales. Plusieurs manifestations culturelles révèlent la richehistoirede l'île et contribuent à la création d'unmelting potde culturestaino,espagnole,africainetnord-américain.
Porto Rico a trois emblèmes nationaux officiels :
Mais le symbole le plus populaire est la grenouilleEleutherodactylus coqui.
La cuisine portoricaine mêle les influences tainos, africaines, espagnoles et américaines, avec l'emploi de fruits et légumes africains et tropicaux, defruits de meret d'épices.
La musique portoricaine reprend les instruments espagnols, avec des rythmes africains comme labomba. 
L'hymne national estLa Borinqueña. Le violoncellistePablo Casalsa terminé sa vie sur l'île. Lefestival Pablo Casalsa été créé en son honneur.
La musique portoricaine intègre aussi lesonet lemambocubains, ainsi que lemerengue(Olga Tañón) et lasalsaavec le groupeEl Gran Combo,Héctor Lavoe,Ismael Miranda,La Indiaet plus récemmentVictor Manuelle. Les chanteursCheo Feliciano,Ricky MartinouMarc Anthonyont connu le succès.
Des courants musicaux un peu plus récents à Porto Rico sont lesalsa-ragga et salsatonet lereggaeton(Daddy Yankee,Héctor y Tito,Ivy Queen,Don Omar) ou lerappeur(Big Punisher,Big Boy) et connaissent du succès.
Les masquesvejigantesont une tradition de différentes fêtes àLoízaetPonce.
La littérature portoricaine est illustrée par Diego de Torres Vargas, Francisco Ayerra de Santa María, Rafael Cordero, María Bibiana Benítez, Alejandro Tapia y Rivera, Cayetano Coll y Toste, Lola Rodríguez de Tio (auteure de "La Borinqueña"),Ramón Emeterio Betances, Francisco Gonzalo Marin,Luisa Capetillo, le poèteLuis Lloréns Torres, la poétesseJulia de Burgos, le poèteJuan Antonio Corretjer, le "Nuyorican Movement" à New York, Piri Thomas, Pedro Pietri,Tato Laviera,Luis Rafael Sánchez,Manuel Ramos Otero,Mayra Montero,Mayra Santos-FebresetGiannina Braschi.
Le premier film portoricain date de 1953 :Los Peloteros, avec Ramón Rivero. Les acteurs connus des années 1950 sont Axel Anderson, Rosaura Andreu et Marta Romero.
Parmi les acteurs portoricains connus, on compteRita Moreno,Míriam Colón,Raúl Juliá,José Ferrer,Benicio del Toro,Amaury NolascoetJennifer Lopez.
Dans les années 1980, des films commeLa Gran Fiesta(1985) etLo que le Pasó a Santiago(réalisé parJacobo Morales, 1989) connaissent un grand succès. En 2007 est sorti le filmMaldeamoresavecLuis Guzmán.
Les équipes debasket-ball, basket àmonocycle(un grand fabricant de monocycles a même créé une selle à l'image du drapeau) et debaseballcomptent de nombreux champions portoricains dans leurs rangs. Plusieurs sportifs ont représenté Porto Rico : les boxeursWilfred BenítezetWilfredo Gómez, le footballeurFelix Magath, les nageurs Jesse Vassallo et Maritza Correia.
La joueuse de tennisMonica Puigest la première sportive à ramener une médaille d'Or aux J.O pourPorto Rico.
Asopao

Asopaominangka olahangodhoganasli ingPuerto Rico.Asopao bisa digawé saka pitik, daging babi, daging sapi, panganan udang, jangan, utawa kombinasi apa wae ing ndhuwur. Asopao minangka sup nasional Puerto Rico lan salah sawijining resep gastronomi sing paling wigati ing Puerto Rico.
Asopao de gandules digawé saka kacang merpati, daging lan ladu sing digawé saka gedhang ijo, tanduran, janganan, squash, annatto, susu, endhog lan glepung. Pangsit digawé dadi bal ukuran golf lan asring dipasangi karo bumbu. Bungkus kasebut digoreng sadurunge disuntak ing sup.
Gembluk

Anakbabi sing isih nyusupunikaanak babikang dadi panganan masio isih butuh ibu susu (IE, a piglet kang isih " ￼￼nyusu "). Ing konteks kuliner, babi sing nyedhot disembelih umure rong nganti enem minggu. Biasane dimasak kanthi utuh, asringdipanggang, ing macem-macem masakan. Biasane disiapake kanggo acara khusus lan pakumpulan.
Daging saka babi sing ngisep pucet lan alus lan kulit sing asri asri lan bisa digunakake kanggo kulitdaging babi. Tekstur daging bisa rada gelatinous amarga akehkolagening babi enom.
Lechón(pangucap cara Spanyol:[leˈt͡ʃon]; sakaleche"susu" + -ón) minangka sawijining olahan panganan daging babi ing sawetara tlatah ing saindenging jagad, sing paling khusus ing Spanyol lan bekas barang kolonial Spanyol ing saindenging jagad.Lechónminangka tembungSpanyol singnuduhake babi cilik sing wis dipanggang sing isih dipangan kanthingisepsusu ibune ( babi sing ngisep ). Lechón minangka panganan populer ingSpanyol,Kuba,Puerto Rico,Republik Dominika, lan negara-negara liyane sing nganggo basa Spanyol ingAmerika Latin.Piring kasebut nyedhiyakake babi ngisep panggang sing wis matengareng. Iki wis diterangake minangka sajian nasional Kuba, Puerto Rico, lan Spanyol.
Piña colada

Piña colada(/ˌpiːnjəkoʊˈlɑːdə,-nə-,-kə-/;Spanyol:piña[ˈpiɲa], "nanas", lancolada[koˈlaða], "ketegangan") minangka salah sawijining jinis olahan arupakoktail singlegi digawe karoram,krim klapautawasanten, lanjus nanas, biasane disajikake utawa diaduk karo es. Bisa dihiasi nganggo irisan nanas, ceri maraschino, utawa kalorone. Ana rong versi omben, sing asale ingPuerto Rico.
Sancocho

Sancocho(saka tembung kriya Spanyolsancochar, "to parboil") minangkakaldutradisional (asring dianggepsup) ing sawetara masakan Amerika Latin . Jinis nggambarake masakan nasional sing populer ingPuerto Rico,Honduras,Ekuador,Kolombia,Kuba,Panama,Republik Dominika,Trinidad lan Tobago, lanVenezuela. Biasane kalebu rajangandaging, umbi, lansayuran singdisajikake ing duduh kaldu.
مطبخ بيروي

يستندالمطبخالبيروفي على نظيرهالإسبانيبسبب الفترةالاستعماريةمع أطباق مختلفة من الأطباق التقليديةللهنود الأمريكيين.
توجد فيليماأيضاً تأثيرات طفيفةللمطبخ الأفريقيوالصينيواليابانيبسبب المهاجرين (الذين يشكلون أقل من ثلاثة في المئة من السكان ويعيش معظمهم في ليما).
تم تكييف هذه الأطباق مع موجودات الأسواق المحلية حيث تغيب العديد من المكونات عن الأسواق أو تكون باهظة الأسعار.
على سبيل المثال بالرغم من وجود العديد من المطاعم الصينية في جميع أنحاء ليما فإن أيا منها لا يقدم الأطباق الصينية التقليدية. بدلاً من ذلك برز المطبخ المعروف باسم «شيفا» وهو ناجم عن دمج المطبخين.
من الأطباق الشائعة أنتيكوشوس وسيفيشي وهوميتاس وباشامانكا. نظراً لتنوع المناخ فيبيروتوجد طائفة متنوعة من النباتات والحيوانات المتاحة للطهي.
فن الطبخفي بيرو أصبح في السنوات الأخيرة واحدا من أكثر أنواع الطبخ تنوعا في العالم وقد عرف طفرة منذ 15 عاما.تتميزالبيروبشكل عام بأفضل وأشهى مطبخ على الإطلاق في أمريكا الجنوبية، ولكل منطقة ومدينة طبقها التقليدي الخاص. 39% من سكان بيرو يعتبرون فن الطهو مصدر فخر وطني هام.
تعتبر عاصمة الطبخ و الذوق الرفيع. وتتميز بأطباقها الفريدة وخاصة البحرية منها، وأشهر تلك الأطباق السيبيشي أو السيفيشيسيبيتشي(طبق محضر من السمك النيئ المنقوع بالحامضوالفلفل الحار)
ومن أطباقها المميزة أيضًاChoritos a la Chalacaوالكاوسا المحشيةCausa Rellenaوهو طبق من البطاطا المهروسة المحشية بالمأكولات البحرية أوالدجاج،
علمًا أن في البيرو حوالي 3000 نوعًا من البطاطا ويعود أصل هذه الخضار إلى هذا البلد، ونقلهالمستعمرونإلىأوروباومنها إلى العالم. تعج كذلك عاصمة بيرو بمطاعم ومطابخ من جميع أنحاء العالم، ومنها الآسيوية والأوروبية. كل يوم مطاعم جديدة تفتح أبوابها في هذه المدينة.
بروست (طعام)

البروستد من الاكلات العربية المعروفه خاصة من سوريا الى لبنان ومصر والاردن والعراق من اكثر البلدان استخداما لها من اطيب واشهى البروستد يمكن تجربتها من الو بروستد في دبي حيث يقدم مع بطاطا شرحات المعروفه و توميه وصوص الحار وكول سلو
البروستمعروف أيضا بالبروستد(بالإنجليزية:Broast)‏ هيوجبة سريعةتحتوي على قطع من الدجاج مضافًا عليها بعضالبهار، تطبخ وتقلى بطريقة خاصة تجعلها مقرمشة. عادة ما تقدم هذه الوجبة معالبطاطس المقليةوصلصةالثوم أو الكاتشب أو الشطة الحارة. وعلى المستوى العالم، يظل البروست يتمتع بشعبية كبيرة في بلدان الشرق الأوسط وجنوب آسيا مثلالمملكة العربية السعوديةوباكستان، فضلاً عن بلدان أميركا اللاتينية مثلكولومبياوبيرو. والعديد من المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة في هذه البلدان تحمل أيضاً كلمة «بروست» في أسمائها.
البروست هي طريقة لطهي الدجاج المجمد مسبقا وغيرها من الأطعمة باستخداممقلاة الضغط.
أورو (مشروب)

أوروماركةبيروفيةمنالمشروبات الغازيةيباع فيالإكوادوروفنزويلا.أورو هو منتج منافس لـ Inca Kola يتقاسم نفس الخصائص مثل اللون الأصفر. يباع أورو في زجاجات PET من 525 مل.
سيبيتشي

سِبِتْشَةأو (نقحرة:سيبيتشي) (بالإسبانية: Ceviche)وأصلها كلمةسكباجالعربيةهو طبق بحري يُصنع نمطياً من سمك نيءمجفففي العصائر الحمضية، مثل الليمون واللَّيم، ومُبَهَّرةبالآجيوالفلفل الحارأو أية منكهات أخرى بما فيها البصل المقطع والملحوالكزبرة. وبما أن الطبق لا يُطبخ على النار، فيجب أن يُحَضَّر الطبق ويُستهلك طازجاً لتقليل خطرالتسمم الغذائي.وفي العادة، يكون إلى جانب طبق السِبِتتشة أطباقٌ أخرى تُعَدُّ مُكَمِّلَةً له بالنَّكهة، مثل البطاطا الحلوة أو الخس أو الذرة أو الأفوكاته أوموز الجنة.هذا الطبق مشهور في مناطق سواحلأمريكا اللاتينيةالمطلة علىالمحيط الهادئ.وعلى الرغم من أن الطبق في أصله محل نقاش، فإنه فيالبيرويُعَدُّ طَبَقَاً وَطَنيا .
وعلى الرغم أنّ بعض السجلات الأثرية تقترح وجود شيئاً يُشابه السِبِتتشة كان قد استُهلك فيالبيروقرابة ألفي سنة سابقة، فإنَّ بعض المؤرخين يعتقدون أن سلف هذا الطبق كان قد جُلب عن طريق امرأة مسلمةٍ منغرناطة؛ حيث قدمت تلك المرأة مع حملاتالغزاةوالمستعمرين الأوروبيين، وقد تطور ذلك الطبق إلى ما أصبح يُعرف اليوم بالسِبِتتشة.الطّباخ البيروفيغاستون أكويرويشرح أن المكانة المسيطرةلليما؛ حيث كانت ولمدة أربعة قرون عاصمةلنيابة الملك في البيرو، قد سمحت للأطباق الشعبية مثل السِبِتتشة أن ينتشر في المستعمرات الإسبانية الأخؤى في الأقليم، وفي الوقت الذي تصبح فيه تلك الأطباق جزءاً من المطبخ المحلي، فإنها تندمج بالنكهة والشكل المحليين.
والآن فإن السِبِتتشة يُعد طبقاً شعبيا عالميا يُحضر بطرق متنوعة في الأمريكيتين؛ إذ وصلت الطبق إلىالولايات المتحدةفي ثمانينيات القرن العشرين.ويكثر التنوع الأعظم لهذا الطبق في كل من الإكوادور وكولومبيا وتشيلي والبيرو، ولكن هناك أشكال أخرى الطبق يُمكن أن تُرى في سواحل الهندوراس، والسلفادور وبيلز وغواتيمالا والولايات المتحدة والمكسيك وبنما، ودول أخرى.
خبز البطاطا

خبز البطاطاهو نوع مميّز منالخبزيصنع من طحينالبطاطسأورقائق البطاطسالمجففة أو البطاطس المهروسة إلى جانبدقيق القمحبدلًا من دقيق القمح فقط.يمكن تناوله مع الوجبات الرئيسية أو مع بعض المشروبات كالشاي مثلاً. يحضّر من البطاطا، الدقيق، البيض، الزبدة، السكر، الخميرة والملح.
يمكن إضافةالمكسراتأوالبصلالمقلي إلى خبز البطاطا لإضفاء نكهة ريفية على الطعم.
يشتهر خبز البطاطا في العديد من دول العالم ومن بينهاألمانياوالمجروبولنداواسكتلنداوإيرلندا الشماليةوالولايات المتحدة الأمريكيةوتشيلي، ويعرف بالعديد من الأسماء حول العالم، ففيإيرلندايطلق عليه خبز تاتي، ويطلق عليه في بعض البلدان سليمز، وفادج، وكعكة البطاطا، وفارلز البطاطا.
يتناولاليهودخبز البرش في يوم السبت وهو نوع من خبز البطاطا يصنع من البطاطس المسلوقة والمهروسة بعد تبريدها مع دقيق القمحوالشيلموبذورالخشخاشوالقليل جدًا من السكر، ولا يحتوي على البيض، وقد يحتوي على الزيت في بعض الوصفات وبعضها بدون زيت.
قدم خبز البطاطا خلالالحرب العالمية الاولىللسجناء في المعسكرات الأمانية.
اشتهركعكباكستا المصنوع من البطاطا في إيرلندا الشمالية مع انتشار الأنواع المختلفة من دقيق البطاطا هناك.
كما يشيع تناول الفادج أو كعك البطاطا بالتفاح في شمال شرق البلاد خلال فصل الخريف، وهو خبز بطاطا ملفوف حول حشوة حلوة منالتفاح، تصنععجينة الخبزبخلط البطاطس المطبوخة معالزبدةالمذابة والملح والدقيق.
ينتشر فارل البطاطا في مدينةأولسترفي شمال إيرلندا، وهو خبز طري دائري الشكل يصنع من دقيق البطاطا ويقطع إلى أربعة أجزاء، أو إلى شرائح مربعة رقيقة يتراوح سمك الواحدة منها بين 0.5سم و1سم، ويمكن تناولها مشوية ومدهونة بالزبد أو بالعديد من الإضافات الأخرى، وتقدم عادةً مع فارل الصودا المطهوة بنفس الطريقة.
تشبه كعكة تاتي الاسكتلندية أو كعكة البطاطس إلى حد كبير فارل البطاطا الأيرلندي وهي كعكة دائرية الشكل يتم تقطيعها إلى أربعة أجزاء.
يتوفر خبز البطاطا تجاريًا في الولايات المتحدة ويشبه إلى حد كبير الخبز الأبيض العادي إلا أنه يكون أكثر سمكًا ويتميز بلونه الاصفر وبنكهة البطاطس الخفيفة. وهناك أيضًا نوع مختلف من خبز البطاطا يعرف بخبز الشيروكي ويصنع باستخدام البطاطا الحلوة.
قدمت الحكومة فيبيروفي عام 2008 الخبز المصنوع من مزيج دقيق البطاطس مع دقيق الخبز العادي في الثكنات العسكرية والسجون والمدارس وروجت له للحد من واردات القمح بعد ارتفاع أسعاره خلال أزمة الغذاء العالمية.
تحتوي قطعة خبز البطاطا (130غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
وصفة خبز البطاطا مع معلوماتها الغذائية
Sopaipilla

Sopaipillaje smažený pokrm původně z kuchyněMozárabů, který je typický proandaluskou kuchynia pro kuchyně mnoha oblastiLatinské Ameriky. Jedná se o smažené placky z těsta, podobnélangoši, které existují jak ve slaných tak i ve sladkých variantách.
Originální mozárabský název tohoto pokrmu znělXopaipa, což znamenáchléb promočený olejem.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuSopaipillana anglické Wikipedii.
Pisco sour

Pisco sourjekoktejltypický properuánskou kuchynia národní nápojPeru. Název nápoje pochází ze slovapisco, což je základní likér tohoto koktejlu (jde o aromatický destilát z hroznů, obsahuje 38–48 % alkoholu), a koktejlového termínusour, který odkazuje na použití citronové šťávy. Peruánský pisco sour používá jako základ peruánsképiscoa přidává čerstvě vymačkanou citronovou šťávu,sirup, led,vaječný bílekaAngostura bitters. Chilská verze je podobná, ale používá chilsképiscoa limetku Pica a neobsahuje bílek ani Bitters. Další varianty koktejlu mohou často obsahovat ovoce, napříkladananas.
Existují tři různé způsoby přípravy tohoto koktejlu:
Peruánský koktejl se vyrábí smícháním peruánského likérupiscoslimetkovoušťávou,sirupem,vaječným bílkem,Angostura bittersa ledem.
Chilský Pisco se vyrábí smícháním chilského likéru pisco se šťávou zlimón de Pica(neobvykle kyselá odrůda),práškovým cukrema ledem.
VerzeInternational Bartenders Association, která uvádí pisco sour mezi svými „New Era Drinks“, je podobná peruánské verzi, ale s tím rozdílem, že místo limetkové šťávy používácitronovoua nerozlišuje mezi chilským a peruáským likérem.
Určité rozdíly mezi oběma likéry ale existují. Podle odborníka na jídlo a víno Marka Spivaka je rozdíl ve způsobu výroby obou nápojů: zatímco „chilské pisco se vyrábí hromadně“, peruánská verze „se vyrábí v malých sériích“.
Koktejlový historik Andrew Bohrer se ve svém srovnání zaměřuje na chuť a tvrdí, že „v Peru se pisco vyrábí v kotlovém destilačním přístroji, destiluje se a je nezraje; je velmi podobnégrappě. V Chile se pisco vyrábí sloupovou destilací a zraje ve dřevě; je podobné velmi lehkémukoňaku.“ ChilskýenologPatricio Tapia dodává, že zatímco chilští producenti obvykle míchají různé druhy vinné révy, peruánští producenti mají specifické typy aromatických odrůd, jako je napříkladMuškát žlutýaItalia. Proto také na peruánských lahvích najdeme obvykleročníkvýroby a na chilských nikoliv.
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Aguadito de pollo

Aguadito de pollo, nebo jenomAguadito, je hustá kuřecípolévkase zeleninou a rýží,tradiční pokrmperuánské kuchyně. Připravuje se hlavně v zimním období.
Aguadito de polloznamenášpanělskyvývar z kuřete. Peruánci této polévce také říkajílevanta-muertos, což se dá přeložit jakoprobudit mrtvéhoa používají ji k zmírnění příznaků spojených skocovinou.
Připravuje se z velkých kusůkuřecího masa. Mezi další používané suroviny patřírýže,brambory,kukuřice,hrácha dalšízelenina. Dochucuje se hlavněkoriandrema mletou paprikou. Někdy se také přidávajínudle.Právě kvůli koriandru má polévka často tmavě zelenou barvu.
Existují různé varianty této polévky, v nichž je kuřecí nahrazeno kachním či rybím masem anebo korýši.
V tomto článku byly použitypřekladytextů z článkůAguadito de pollona španělské Wikipedii aAguadito de pollona anglické Wikipedii.
Kuchyně Papuy Nové Guiney

Papuánská kuchyněvychází z místní domorodé kuchyně. Většina obyvatelPapuy Nové Guineyjsou samozásobitelští zemědělci, tudíž je naprostá většina surovin lokálně pěstovaná a jen velmi málo surovin se dováží. Mezi základní potraviny patříságo,batáty,kořenová zeleninaa různé druhytropického ovoce. Papuánská jídla bývají často vegetariánská, především pak v horských oblastech. V pobřežních oblastech se více používajírybyamořské plody, v menší míře je také v papuánské kuchyni používánovepřové maso.
Příklady papuánských jídel:
Příklady papuánských nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPapua New Guinean cuisinena anglické Wikipedii.
Kuchyně Velikonočního ostrova

Kuchyně Velikonočního ostrova(španělsky: Gastronomía de Isla de Pascua) nebolikuchyně Rapa Nuivyužívá suroviny a způsoby přípravy jídla které používali jednak místní domorodí obyvatelé –Rapa Nui, a také příchozí osadnícievropskéhopůvodu.
Polynésané, kteří naVelikonoční ostrovpoprvé připluli, s sebou přivezlibatáty,jamy,taro,banányacukrovou třtinu. S nimi přivezli islepice, které spolu se zemědělskými produkty amořskými plody, jako jsoutuňáka dalšíryby,úhoř(koreh),chobotnice(heke),korýšiči mořštíplži(pipi), tvořily základ tradiční kuchyně. Tyto potraviny, spolu se surovinami které přineslievropštíosadníci, například nové druhy ovoce (ananas,guava,papája),vepřovéajehněčí maso, tvoří dnes hlavní stravu obyvatelVelikonočního ostrova.
K tradičním jídlům patříumu:maso,mořské plody,ovoceazeleninazabalené dobanánovníkovýchlistů, které se položí na rozžhavené kameny doumu pae(jednoduché zemní pece), překryjí se listy a nechají se několik hodin péct a zároveň dusit. Vumu paese také tradičně připravujepo'e–pudinkz rozmělněnýchbanánů,dýně,kokosuamouky.
Dalším tradičním pokrmem jetunu ahi,rybaopečená na rozžhavených kamenech. K dalším oblíbeným jídlům také patříceviche, původněperuánskýpokrm připravený z na kousky nakrájené syrovérybymarinovaná ve šťávě zcitrusůa ochucenéchili, nebovepřováajehněčížebrapodávané sbatáty,taronebomaniokem. Místní podniky, zaměřené zejména na zahraničníturisty, též připravujípizzua jiná mezinárodní jídla.
Jalea (gastronomía)

Lajaleaes un plato típico de lagastronomía del Perú, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones deLambayequeyPiurapor influenciamuchik.​
Este plato es unafriturapicante de pescado omarisco, o ambos a la vez, que se acompaña con yucas también fritas o sancochadas ysalsa criolla.​​
Según los ingredientes, la jalea puede denominarse también «jalea de pescado», «jalea de mariscos» o «jalea mixta».​
El término «jalea» proviene de una técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por la culturamochica, que consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol para su conservación. Luego se cocían estos trozos de pescado a las brasas y se servían con diversos aderezos y yucas sancochadas.​​​
Los antecedentes de la «jalea» tal como se la conoce actualmente datan de laspicanteríasde inicios del sigloXIX,​ donde se preparaba con trozos de carne de pescado cocidos a las brasas, servidos con una salsa decebolla,ají,camotesychoclossancochados, además de rociarse la carne con jugo delimónonaranjasagrias. La receta actual no ha variado mucho salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos.​
Gastronomía de Trujillo (Perú)

Lagastronomía trujillanase refiere al conjunto de platos típicos de la ciudad deTrujilloubicada en elDepartamento de La Libertad, en la costa norteperuana. Estagastronomíapresenta una diversificada cantidad de platos, en algunos casos de tradición milenaria; se preparan a base depescados,mariscos, algas marinas, carnes, productos de la tierra, etc. Se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos.Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos. Actualmente, con el auge de lagastronomía peruana, se han establecido en la ciudad numerosos institutos superiores de gastronomía.
Entre los platos típicos más representativos destacan:
Otros platos destacados son: sopa de trigo,chicharrónde pescado, chicharrón de pollo, cangrejo reventado,tacu tacucon frejol canario,seco de ternero,ají de huevos, frito trujillano.
EnTrujilloes típico la fabricación y consumo de una serie de dulces yalfajorestradicionales destacando el antiguamente denominadoAlfajor de Trujilloque viene siendo fabricado por diversas dulcerías siendo la más conocidaDulcería Castañeda,esta dulcería se ha constituido en una marca tradicional de dulces y alfajores en la ciudad; desde el año 1925 fabrican tradicionalmente diversos alfajores.
Entre lasbebidastípicas destaca lachichadeMoche, hecha a base dejora, la chicha deMagdalena de Cao, etc.
También es típica de la costa norte peruana la bebida gaseosaCassinelli.
Gastronomía del Cuzco

Lagastronomía del Cuscose refiere al conjunto deplatos típicosde la ciudad deCuscoubicada en eldepartamento del Cusco, en losAndessurorientales delPerú. Estagastronomíapresenta una diversificada cantidad de platos producto del mestizaje y fusión de su tradiciónpreincaica,incaica,colonialymoderna. Es una variación de lagastronomía andina peruanaaunque mantiene algunos rasgos culturales típicos del sur peruano.
"Picantería" es el nombre que se dio a los lugares de venta de comida típica. La denominación de un local como "picantería" se da en algunas ciudades del país y, usualmente, hace referencia a un restaurante que ofrece cocina típica de esas localidades (en las que se utiliza elajícomo producto esencial de la gastronomía peruana​) así como la venta dechicha de jora.​ En el Cusco, las picanterías cumplían no sólo una función de expendio de alimentos sino que también tenían una función social al servir como centro de reunión social.​ La existencia de las picanterías dio lugar también a las denominadas"chicherías"donde se producía y vendía la chicha de jora.​ Hacia la década de 1980, en elcentro histórico del Cuscoexistían cerca de 100 picanterías​ ubicadas principalmente en los barrios tradicionales de San Cristóbal, Santa Ana, San Pedro y San Blas.​
Aunque la lista de platos típicos puede variar entre las personas, Tapia y García presentan una lista de comidas y bebidas que se encuentran usualmente en una picantería cusqueña:​
También se encuentra otros platos como elchairo, eladobo, elrocoto relleno, elkapchi, laslawaso cremas hechas con maíz ochuñoy elTimpuoriginario de la ciudad cusqueña servido en épocas deCarnaval.
ElChiri Uchues un plato típico de la localidad que no es ofrecido en picanterías ya que su consumo se produce en el mes de junio durante las festividades cusqueñas delInti Raymiy, principalmente, delCorpus Christi. Es considerado una de las expresiones gastronómicas más auténticas del Cusco ya que mezcla en sí tanto sabores autóctonos de losAndes peruanoscomo otros que fueron traídos por losconquistadores españoles. Es un plato frío que incluye diversas carnes (cuy,gallina sancochada,charqui,morcilla,salchicha),papas,queso, torreja de maíz, huevera de peces de río y algas de laguna.​
Gastronomía tarmeña

LaCocina de Tarmase refiere al conjunto de platos típicos de laProvincia de Tarma, situada en elDepartamento de Junín,Perú. Estagastronomíapresenta una variedad de platos producto del mestizaje y fusión de su tradiciónpreincaica,incaica, prehispánica y republicana. El legado de la cultura Taruma o Tarama como la Pachamanca, Siete Chupes y otros.
La gastronomía tarmeña​​ es reconocida por elChupeverde oSiete chupes, preparado con siete yerbas naturales de esa ciudad,Pachamancay el Manjar son símbolos del arte culinario de Tarma.Patasca, Patache, Trucha conRacacha, Sopa de trigo con charqui, Sopa de olluco, Papasopa, Yacusopa,Pipián de maíz, Tortilla de chuño, Ajiaco de olluco, Picante de cuy, Charqui tostado acompañado con papa sancochada, cancha, huevo sancochado y uchu, etc.​ Api o Mazamorra de tocosh, Mazamorra de calabaza, Mazamorra de caya y  Mazamorra deChuño; Ponche de habas, Quinua, Maca, Kiwicha,Máchicay Siete semillas y por último están las bebidas comoChicha morada,Chicha de jora,té de coca,té de muñay té de antañawi.​
Lomo saltado

Lelomo saltadoest un mets ancien typique de lacuisine péruvienne. Il est apparu vers le milieu duXIXsiècle à l'époque du début d'influence des Chinois cantonais et mélange la cuisine péruvienne avec la cuisine orientale. La base en est l'émincé de filet de bœuf.
C'est un mets de la région andine, puisque non seulement il est typique duPéroumais aussi de l'Équateur. Il en existe des variantes, car, suivant les goûts, on a remplacé des ingrédients par d'autres.
Ce mets est populaire et consommé au Pérou et en Équateur. Lelomo saltadoest aussi proposé dans les menus des restaurants péruviens partout dans le monde, là où les Péruviens ont émigré.
Le lomo saltado se prépare habituellement dans un wok ou l'émincé de filet de boeuf est mélangé à des lamelles d'oignons rouges et de tomates. Bien qu'ils existent de nombreuses variantes, la sauce se compose entre autres de sauce soja et de vinaigre. Le tout est ensuite accompagné de frite ou pomme de terre, de riz blanc et de coriandre.
Ají de gallina

L'ají de gallina(français: « poule au piment ») est unmetstraditionnel de lacuisine péruvienne, (el ajíétant le nom du piment dans certains pays d'Amérique du Sud), qui a subi des influencesespagnolesetfrançaises. Ce plat est originaire de la ville deLima, mais il est très répandu dans l'ensemble duPérou. Le piment de l'espèceCapsicum baccatumest le plus utilisé, au moment où sa maturation lui donne une couleur jaune orangé.
Avec larévolution de 1789, plusieurschefs cuisiniers françaisse trouvent sans travail après l'exécution des aristocrates pour lesquels ils ont travaillé. Certains d'entre eux s'exilent enAmérique, et notamment au Pérou où ils sont engagés par des familles créoles.
La cuisine péruvienne profite de ces apports et s'enrichit ; de nouvellesrecettes, dont l'ají de gallina, apparaissent et deviennent peu à peu des plats populaires.
La préparation est souvent constituée de viande devolaille, poule ou poulet, préalablement cuite à l'eau dont le blanc est effiloché dans le sens de la fibre. Des piments orange (Aji Mirasol) sont débarrassés de leurs graines et nervures, celles-ci étant trop piquantes, puis blanchis par deux fois.
Dans un mixer, on mélange jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse les piments refroidis, un peu de lait pour détendre, parfois un peu de fromage frais d'Arequipa et des biscuits salés Soda d'une marque péruvienne, ou simplement de lachapelurebien fine.
Les deux préparations, la viande effilochée et la sauce crémeuse au piment orange, sont ensuite mélangées.
Cette sauce peut aussi servir pour une autre recette péruvienne, lapapa a la huancaina.
Myrciaria dubia

Myrciaria dubia, oucamu-camu, est une espèce deplantesà fleurs de lafamilledesMyrtacées, la même famille que lagoyave. C'est unarbusteoriginaire de laforêt amazonienne. Ses fruits sont souvent utilisés dans lacuisine péruvienne. Ils ont l'une des plus hautes teneurs envitamine C(entre 20 et 30 fois plus qu'unkiwi)et en composésantioxydants(valeurORACdes fruits frais plus de 5 fois supérieure auxmûres). Possédant les vertus protectrices, tonifiantes et immuno-stimulantes, le camu-camu est considéré comme un bon allié contre l'épuisement, le stress ou encore le froid.
Le camu-camu est unarbustequi pousse essentiellement dans laforêt tropicalede l'Amazonieet qui atteint jusqu'à 4 m de hauteur. Le fruit du camu-camu porte le même nom que laplantedont il est issu, et il mesure de 2 à 4 cm de diamètre environ. C'est un fruit de couleur rouge-orangée au goût acidulé.
Le fruit de camu-camu est souvent appelésuperfruit(tout comme les baies d'açaïou d'acérola) grâce à sa forte richesse enacide ascorbiqueouvitamine C(entre 3,5 % et 9 % du poids sec), en multiplespolyphénols, tel que lacastalagine, tels que desflavonoïdes(myricétine,proanthocyanidine,acide ellagique, etc.), destanins(ellagitanin, essentiellement présent dans les graines) ouanthocyanes, ainsi qu'en composés deterpènes(alpha-pinène,limonène,caroténoïde, etc.), ce qui lui procure de forts pouvoirsantioxydants(protection contre lestress oxydatifcausé par lesradicaux libres) et d'autres vertus pour la santé.
Le camu-camu contient également desacides aminés(valine,leucine,sérine), ainsi que dupotassium.
Grâce à plusieurs de ces éléments actifs, il est également censé jouer un rôleanti-inflammatoire, renforcer lesystème immunitaireet améliorer les défenses naturelles de l'organisme. Il est indiqué comme adjuvant en cas de convalescence, de fatigue, de grippe ou d'autres affections virales.
Pour 100 g de fruits frais :
Le camu-camu a une teneur extraordinairement élevée envitamine C(de l'ordre de 2 à 3 % du poids frais, juste après l'indigène australienTerminalia ferdinandiana), et cette propriété du fruit a été exploitée dans le positionnement sur les marchés internationaux. La teneur en vitamine C diminue à mesure que la pleine maturité est atteinte, avec un compromis entre la vitamine C et l'expression de la saveur.
Central Restaurante

LeCentral Restauranteest un restaurant deLima, auPérou, généralement considéré comme l'un des meilleurs du pays et de toute l'Amérique latine. Il a été classé sixième meilleur restaurant du monde par la revueRestauranten 2018, en 2023, il a obtenu la première place du classement des50 meilleurs restaurants du monde. Son propriétaire et chef exécutif estVirgilio Martínez Véliz, et la chef de cuisine son épousePía León.
LeCentralsert une cuisine péruvienne contemporaine mettant en valeur de nombreux produits d'origine péruvienne. Le menu propose un voyage à travers différentes « altitudes » au Pérou, utilisant différents produits peu connus hors du Pérou comme lekañiwa, l’ungurahui, lecushuroou encore leyacón.
Le restaurant a fait l'objet d'un épisode de la troisième saison de la série documentaireChef's Table.
Lomo saltado

Illomo saltadoè un antico piatto tipico dellacucina peruviana, molto diffuso a partire dalla metà delXIX secolo, epoca dell'inizio dell'influenzacineseinPerù.
È una miscela dicucina criollaeorientale. L'influenza orientale si riconosce dalla tecnica di cottura in pentola ad alte temperature, oggi conosciuta inPerùcomesalteado. La sinergia delle due gastronomie millenarie conferisce a questo piatto un perfetto equilibrio dei suoi sapori e aromi.
È un piatto tipico unicamente delPerùed è uno dei più consumati in questo paese.
Si tratta di un piatto unico a base dicarnedimanzo(il terminespagnololomoindica il taglio che in Italia si chiama nodino o carré) tagliata a striscioline e saltata in padella assieme acipolleepeperoni. Viene spesso usato ilpeperoncino gialloperuviano. Viene servito generalmente conrisoscondito opatate.
Illomo saltadosi trova in tutti i menu dei ristoranti peruviani, nelle città medio-grandi del mondo.
Anticucho

L'anticuchoè un piatto dellacucina criolladelPerù.
È uno spiedino inbambùo in metallo sul quale vengono infilzate delle fette di cuore dimucca, cucinate alla brace o in un tegame.
La ricetta è originaria dei paesisudamericaniappartenenti all'Impero Incae successivamente alVicereame del Perù.
È considerato uno dei piatti più popolari e tipici di questo continente, particolarmente nellacucina peruvianaeboliviana. NelPerùè un piatto tradizionale risalente all'epoca coloniale ed è collegato alla processione delSignore dei Miracoli
Il contorno che accompagna usualmente gli anticuchos sono patate passate alla piastra o bollite oppure pannocchie di mais intere o tagliate a fette.
Salsa criolla

LaSalsa criollaè unasalsao un condimento tipico della cucina latinoamericana, composta dacipolle,aceto,pomodori, aglio,peperoncino,peperoni, olio d'oliva, sale, pepe ed erbe fresche come prezzemolo o coriandolo.Lasalsa criollaè spesso associata allacucina peruviana, ma si trova anche in quellacubana, portoricananicaraguense,uruguaianaeargentina.
Nota anche comesarza criollaozarza criolla, In Perù viene servita fredda ed è usata per accompagnare lacarne. La composizione tradizionale prevedecipollatagliata allajulienne,peperone rosso,pomodoroesucco di lime(a volte sostituito daacetoeolio). Altri ingredienti utilizzati saltuariamente sono coriandolo, peperone verde,prezzemolo,aglioo altre erbe aromatiche.
Si tratta probabilmente della salsa d'accompagnamento più importante del cibo popolare peruviano e viene utilizzata come condimento per diversi tipi disandwichcomepan con chicharrón, labutifarraepan con pejerrey, oltre a piatti tipici come tamales, seco e arroz con pato.
In Argentina e Uruguay è utilizzata per marinarecarni rosse,asado,frattaglieed è composta da vari ingredienti tagliati abrunoisefra cui cipolla, peperone (rosso e verde) e pomodoro, conditi con olio ed aceto.
In entrambi i paesi è spesso abbinata alchimichurri.
페루 요리

페루 요리(Peru 料理,스페인어:cocina peruana코시나 페루아나)는남아메리카에 있는페루의 요리이다. 현지 관행과 재료를 반영한다. 페루 요리의 4가지 전통적인 요소는옥수수,감자, 기타덩이줄기,비름과(퀴노아,카니와및키위차)와레구메(콩과루핀스)이다. 식재료에는쌀,밀, 고기 (쇠고기, 돼지고기, 닭고기)가 포함된다.
페루에서 가장 흔하게 접하는 음료는 다음과 같다:
아히아코 (페루 음식)

아히아코(스페인어:ajiaco)는페루의뿌리채소요리이다.아마리요고추를 사용한아히의 일종이며,콜롬비아등지의수프인아히아코와는 다른 음식이다.
스페인어"아히아코(ajiaco)"는 해당 지역에서 "고추,고추 양념"을 가리키는 말인 "아히(ají)"에서 나왔으며,어원은타이노어"아시(aší)"이다
씨를 제거한아마리요고추를 물에 데쳐 껍질을 벗기고,블렌더에 간다.팬에기름을 두르고, 다진양파와마늘을 볶은 다음 갈아 둔 고추와,쿠민등향신료를 넣고 함께 볶는다. 껍질 벗겨 깍둑썬감자나울류쿠,누에콩등을 넣고 볶다가닭육수를 부어 익히고,파슬리와생치즈,무당연유등을 넣어 섞는다. 감자 등은 미리 삶아서 으깨서 넣기도 한다.쌀밥,달걀 프라이등과 함께 먹는다.
Никкей (кулинария)

Никкей— разновидностьперуанской кухни, возникшая в конце XIX века во время притока вПерутрудовых мигрантов изЯпонии. Сочетает в себе перуанские ияпонскиекулинарные традиции.
История Никкей начинается с 1889 года во время прибытия в Перу около 7000 японцев для работы по двухлетним контрактам. Японские мигранты были задействованы преимущественно в сельском хозяйстве, например, высаживали сахарный тростник. После окончания контрактного срока многие из них остались в Южной Америке, создав в Перу семьи и ассимилировавшись с местными жителями.
Японцы начали заниматься предпринимательской деятельностью, в том числе открывать рестораны, где готовили местные блюда, так как их родная кухня не пользовалась в Перу большой популярностью. Однако со временем на перуанскую кухню стали влиять японские традиции, примером чего может служить замена в мясных блюдах мяса на рыбу, которая первоначально воспринималась как еда для бедных, или использование осьминогов.
Следующий период формирования кухни никкей начался в 1970-х годах, когда в Перу появились представительства компаний Toyota и Mitsubishi, что способствовало новой волне мигрантов и интересу к японской кухне.
Среди поваров кухни никкей популярны Мицухару Цумура («Миша»), Гастон Акурио; в числе известных ресторанов — Astrid & Gastón, Nobu, Maido и т. д.
Польо а ла браса

Польо а ла браса(исп.pollo a la brasa, такжеpollo asado), «курица-гриль», «курица на углях», также «курица по-перуански» — это разновидностькурицы-грильвкухне Перу.
Рецепт был разработан вПерув 1950-х годах швейцарскими иммигрантами.
Первоначально его употребляли только в элитных ресторанах (с 1950-х по 1970-е годы), но позже это блюдо стало широко доступным. Первоначальная версия состояла из курицы (приготовленной на вертеле на углях и приправленной только солью), которую подавали с картофелем фри и традиционно ели руками, хотя сегодня для ее приготовления используются дополнительные специи, и люди могут есть ее столовыми приборами по желанию. Его почти всегда подают со сливочными соусами (на основе майонеза) и чаще всего ссальсой(соусом), известной какахи. В современных рецептах курицу часто зажаривают в духовом шкафу или на электрическом гриле.
Pollo a la brasa теперь можно найти в закусочных по всему миру, и оно считается основным блюдом в меню перуанских ресторановфьюжн. Считается национальным блюдом Перу; при этом перуанцы потребляют его в среднем три раза в месяц, а рестораны с курицей-гриль составляют 40% индустриибыстрого питанияв стране.
Блюдо было разработано швейцарцем Роджером Шулером, проживающим в Чаклакайо вЛиме, примерно в 1950 году. Шулер был гражданином Швейцарии, которому было трудно вернуться на родину во время Второй мировой войны, и после переездов в Чили и Перу, он поселился в Лиме, и работал в отелях и ресторанах. Он разработал особый метод приготовления курицы, наблюдая за техникой приготовления его повара, и постепенно вместе со своими деловыми партнерами усовершенствовал рецепт, открыв ресторан Granja Azul в Санта-Клара, район Ате, в Лиме. Вскоре он получил большой заказ накейтеринг, и стремясь приготовить больший объем еды за более короткое время, разыскал своего товарища-иммигранта из Швейцарии, Франца Ульриха, слесаря, который разработал тип печи-гриля, обеспечивающей высокую производительность обжарки кур, и назвал её «Эль ротомбо» (El rotombo).
Хотя изначальный рецепт включал только соль в качестве приправы, сегодня ингредиенты обычно это розмарин, дикие бархатцы, чёрный перец, соевый соус, чеснок, перуанский красный перец и тмин. Семья Шулер по-прежнему владеет Granja Azul и рядом других ресторанов по всему Перу, а Ульрих продолжил производить печи для гриля.
秘鲁饮食

秘鲁饮食是指秘魯當地人的飲食習慣。秘鲁饮食的做法以及食材受克丘亞人等原住民飲食習慣、欧洲移民飲食習慣（西班牙飲食、義大利飲食）、亚洲移民飲食習慣（日本料理、中国菜）以及非洲饮食的影響。由于移民在新国家得不到过去在故土可以隨時看到的常用食材，移民会将秘鲁当地的食材加入自己的传统菜肴里。所有秘鲁饮食中最重要的一样食材就是马铃薯，因为秘鲁是全世界馬鈴薯品种最丰富的国家。
秘鲁當地人的主食主要分為四大類，即玉米、马铃薯（包括其他物種块茎）、莧科植物（藜麥、尾穗苋）、荚果（豆类与羽扇豆）。西班牙人带来的主食有大米、小麦以及肉类（牛肉、猪肉、鸡肉）。
秘鲁中餐

秘鲁中餐（西班牙語：chifa）是秘鲁华人的飲食文化，以中式烹調方法為基石，融合了多地的烹飪所長和飲食風俗。
秘鲁中餐是基於中餐、並融合西班牙、印加人的飲食文化而成。在19世纪中后叶，华人赴約前往秘鲁工作，成为华工，部分人成为家庭佣人，他们广泛地出现在该国城乡地区，并以任劳任怨、善于烹饪而受到当地雇主的喜爱，在1860年代，中餐馆开始出现在秘鲁的一些大城市，其出售的菜品价格便宜，多吸引当地低收入的市民前往就食，而中餐也因此被在当时秘鲁主流社会视为廉价低端的食物。因为与欧裔、印加人杂居，当地民众的飲食習慣也逐渐融合進华人的日常生活，并衍生了洛莫·薩塔多、搅拌菜（西班牙语：Tacu-tacu）等具有秘鲁在地特色的菜品。而改良的中餐亦已经成为秘鲁民众日常饮食不可少的一部分。
下列是一些著名菜色：
秘鲁炒牛柳

秘鲁炒牛柳（西班牙語：Lomo saltado），或译作秘鲁炒牛肉、炒里脊、洛莫·萨尔塔多，是秘鲁的一道菜肴，主要由炒牛肉及蔬菜组成，并通常搭配米饭和炸薯条食用，其烹制受到了秘魯中餐的深刻影响。
秘鲁炒牛柳兴起于19世纪后期，其产生及发扬光大均受到華人的影响，是秘鲁克里奥尔美食与东方美食调味料的混合，在华人到来之前，秘鲁厨师会将牛里脊中的上好部分单独切条鹽焗，但如此烹制出来的牛柳味道却较为单一，华人移居秘鲁後，炒制的烹调方式及酱油亦传入当地，而牛柳料理也受此影响得到改良，并最终成为秘鲁的国民美食。1903年于秘鲁出版的《新克里奥尔烹饪手册》（Nuevo Manual de Cocina a la Criolla）上首次提到了这道菜肴并对其进行了简单介绍。但并没有提到酱油或其他典型亚洲配料的使用，亦没有提到黑胡椒、醋或秘鲁辣椒等调味料的使用，秘鲁学者谢尔希奥·萨帕塔·阿查也在《秘鲁传统美食词典》（Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional）中提及了这道菜品，但没有提到东方烹饪文化的影响。而中国学者渠默熙、江时学则认为秘鲁炒牛柳的肉品取材于秘鲁本土，但是其烹饪方式，酱油与大蒜等调味料的使用则深受粤菜影响，是秘鲁中餐的延伸。
秘鲁炒牛柳主要使用的食材有牛肉、西红柿、黄椒、洋葱，并加入植物油、酱油以高温翻炒，也可以添加皮斯科酒等调味，通常也会搭配炸薯条、米饭食用。
皮斯可

皮斯可酒（Pisco），也被稱為香水白蘭地，是秘鲁和智利傳統的一種由葡萄發酵蒸餾而成的烈酒。
最早可以追溯於16世紀的西班牙殖民者，他們帶來了葡萄種植技術和釀造方法，經過蒸餾的葡萄酒-皮斯可。在世界上知名度很高，堪稱秘鲁和智利的國酒。多年来，秘鲁、智利兩國為了皮斯科酒的發源地問题一直爭論不休，2013年，歐盟作出裁决，肯定皮斯可酒的發源國是秘鲁。
16世紀西班牙人殖民南美洲時發現南美洲並沒有葡萄，對於天主教國家來說，沒有葡萄代表沒有葡萄酒，沒有葡萄酒每週教堂禮拜就不能順利舉行。於是於1553年時西班牙下令由西班牙船運葡萄至秘魯伊卡地區種植。意想不到的是秘魯氣候及土壤非常適合栽種葡萄導致葡萄過剩。過剩的葡萄就留給當地居民自行運用，當地的居民就把葡萄拿去蒸餾。這就是第一批皮斯可酒。
但當時這種烈酒並沒有名字，但是因為在南美洲各殖民地聲名大噪，大家都開始詢問這種酒烈酒的名字。於是就將這種烈酒取名自當地出口的港口，那個港口就叫做皮斯可港。
之後由於秘魯葡萄酒產量過大，已經影響到西班牙本土的葡萄酒商，於是西班牙國王下令限制秘魯葡萄酒的產量。秘魯葡萄酒也就逐漸改產皮斯可酒來逃避限制。直到1700年，秘魯皮斯可酒產量正式超越葡萄酒產量。
1830年秘魯正式出口第一批皮斯可酒，目的地是美國舊金山。
在美國淘金時期，舊金山最火紅的酒就是利用皮斯可酒製作的皮斯可水果酒(Pisco Punch)。據說連知名作家馬克吐溫都無法抗拒皮斯可酒的魅力。
之後由於美國下令禁酒令，皮斯可酒就此在美國沒落，秘魯因為當時失去美國市場，當地葡萄農民紛紛改種玉米、棉花等當時更值錢的農作物。直到2003年秘魯政府才全面推行皮斯可酒的復甦，但皮斯可酒已經在美國失去當時的地位了。
在秘魯當地製作皮斯可酒非常嚴格。皮斯可酒必須以葡萄壓榨、發酵而成的新鮮葡萄酒蒸餾。蒸餾過程中更是要以銅製蒸餾器［一次蒸餾］而成。不可以使用連續式蒸餾器。皮斯可酒從葡萄壓制至裝瓶的過程中不可以加入任何外來的物質，連水都不行。酒精濃度法規也有規定必須在38-48度之間。
智利製作皮斯可酒的法規跟秘魯比就顯得相當寬鬆。
智利也有製作透明皮斯可酒，但須註透明皮斯可。
印加可乐

印加可乐（英語：Inca Kola）是一款秘鲁可乐品牌。
1910年一位英格兰移民约瑟夫·罗宾逊·林德利在秘鲁利马成立一家罐装公司，后改名为林德利集团，1935年时值利马建市400周年之际，同年7月28日推出印加可乐。1999年可口可乐公司买断其49%股份允许在秘鲁境外销售的所有权，林德利集团拥有可口可乐公司旗下产品（芬达，雪碧）在秘鲁代理权。
Haldiram's

Haldiram Snacks Food Pvt. Ltd.,doing business asHaldiram'sis an Indianmultinationalfast-food restaurantchain, founded in 1937, as aconfectionery and dessertsshop inBikaner, Rajasthan, byGanga Bhishen Agarwal. It is currently based inNoida.Haldiram's is also aFMCGcompany as most of its restaurants have a integrated retail section, where packaged IndianSnacksandconfectioneriesare sold under its own brand.
Haldiram's was established in 1937 as aretailsweets andnamkeenshop inBikaner,Rajasthan.It was founded byGanga Bhishen Agarwal, fondly known as Haldiram Ji.
In order to drive expansion, the company's first manufacturing plant was started inCalcutta(now Kolkata).In 1970, a larger manufacturing plant was established inJaipur.Another manufacturing plant was established inNew Delhiin the early 1990s.
In 2003, the company began the process of developingconvenience foodsto be marketed to consumers.
In 2014, Haldiram's was ranked 55th among India's most trusted brands according to the Brand Trust Report; a study conducted by Trust Research Advisory.In 2017, the company was named the country's largest snack company.
In 2022, it was announced that thepackaged snacksbusinesses of Delhi-based Haldiram Snacks and Nagpur-based Haldiram Foods International would be firstdemergedand thenmergedinto an entity named Haldiram Snacks Food. Delhi-based brothers Manohar and Madhusudan Agarwal obtained a 56% stake of the merged entity, while Nagpur-based Shiv Kishan Agarwal received the remaining 44%.
Haldiram's has over 410 products. Its product range includes traditional namkeens, western snacks, Indian traditional and contemporary sweets, cookies, sherbets, and pickles. Products such asgulab jamunandBikaneri bhujiaandpapadamare popular. The company also producesready-to-eat foodproducts. In the 1990s, the production of potato-based foods was enabled by the importation of machinery from United States designed for these purposes.
Haldiram's products are marketed at various retail locations such as bakeries and confectionery stores, among others, and also on various commercial websites. Prior and up to August 2003 in the United States market, the company's products were limited to potato chips.In the United States, the company's products are carried by many Indian supermarketsand are popular with theIndian diaspora.
Haldiram'sthaliwas featured as the main character's favorite snack in the 2015BollywoodfilmPrem Ratan Dhan Payo.More than 1.5croreHaldiram's snack packets were printed with the logo of the film.
In 2006, co-owner Prabhu Shankar Agarwal was found guilty for attempting to murder a tea seller. The tea seller had refused to move his stall from its location near Agarwal's restaurant in Kolkata.