Espagueti

Elespagueti(delitaliano,spaghetti[spaˈɡetti]; en singular,spaghetto) es un tipo depastaitalianaelaborada conharina de grano duroyagua. Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros. Se trata de uno de los ingredientes más representativos de lagastronomía italiana, cuya popularidad trasciende a otros países.
La primera referencia a la pasta seca y a la industria de la pasta enItaliaes una descripción delReino de Siciliaen tiempos deRoger IIen el sigloXII. En la obra geográficaKitab Ruyar(«El libro de Roger»), el cartógrafoAl-Idrisidescribe que enTrabia, a 29 kilómetros dePalermo, hay molinos donde se fabrica pasta hilada y moldeada manualmente,​ a la que él llamaitriyya(en árabe, pasta cortada en tiras finas), y derivada a su vez dellagănumde época romana, que era exportada a otros mercados delMediterráneo.​​​​​
La palabraspaghettise utilizó por primera vez en el poema «Li maccheroni di Napoli» (Antonio Viviani, 1824), y es un diminutivo del términospago, que enitalianosignifica «cordón». Desde entonces la palabraspaghettisustituye otros términos italianos más antiguos comomaccheroni(omaccaroni) yvermicelli(literalmente “gusanitos”, en italiano), utilizados anteriormente para referirse a losspaghetti.​​
En lo que respecta a su consumo, los espaguetis se servían al principio sólo con aceite de oliva y ajo picado (aglio e olio), o con queso y pimienta (cacio e pepe). Es a partir del sigloXVIIIcuando se consolida el consumo de pasta consalsa de tomate, documentada en el recetarioCucina teorico praticadeIppolito Cavalcanti(1837) en dos recetas: «I vermicelli con lo pommodoro» (vermicellicon tomate) y «Ragù napoletano».​
La pasta fresca se prepara conharina de grano duroyaguacomo ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados porextrusión.
Para cocinar espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia esal dente, es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta, siendo este un error habitual en muchos países.​​
Una vez ha terminado la cocción, se sacan los espaguetis con un colador (en italiano,scolapasta) o con pinzas para sacar el agua sobrante. Si se quiere echarsalsa de tomateo cualquier otra variedad, es recomendable que los espaguetis se acaben en la sartén y se salteen un par de minutos para ligar los sabores.​ Al emplatar, es habitual echar por encima un poco de queso rallado (parmesano,Pecorino RomanooGrana Padano).
Hay diferentes variedades de espaguetis en función del diámetro. De menor a mayor se encuentran losspaghettini(n. 3), losspaghetti(n. 5) y losspaghettoni(n. 8).
En este apartado se recogen solo algunas de las variantes más conocidas a la hora de preparar espaguetis: