Сомалийская кухня

Сомалийская кухня— это кухня, пришедшая сАфриканского Рога. В этой кухне много общих традиционных блюдэритрейскойиэфиопской кухонь, которые представляют собойцебхи(тушёное мясо), которые подают сынджерой. На него в своё время также сильно повлиялаитальянская кухняиз-за колонизации, и она варьируется от региона к региону, что делает еёсплавомразличныхсомалийскихкулинарных традиций. Это продуктсомалийскихтрадиций торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включаютKimis/Sabaayad,Canjeero/Лахох,Xalwo(Халва),Sambuusa(Самоса),Bariis IskukarisиMuqmad/Odkac.
Мусульманам в Сомали запрещено употребление свинины в соответствии сшариатом— основным исламским законом.
Завтрак (Quraac) — важный приём пищи для сомалийцев, которые часто начинают день счаяв сомалийском стиле (shaah/shaax) иликофе(qaxwa). Чай, заваренный из листьевчёрного чая, можно регулярно подавать как есть (shaah rinjiилиshaah bigays); но его также можно приправить специями, такими как имбирь, кардамон и корица (хотя чёрный перец не используется в отличие от другихпряных чаёв), а молоко добавляется после заваривания, а не во время него; это известно какshaah cadeys.
Основное блюдо, как правило, представляет собой похожий напанкейкхлеб, называемыйынджераилилахох, происходящий изСомали, и его едят по-разному. Часто употребляется вместе смёдомигхи/оливковым маслом/кунжутным масломи запивают чашкойчая. Его также можно разломать на мелкие кусочки с сомалийскимгхи(Subag) и сахаром. Для детей его смешивают с чаем икунжутным/оливковым маслом(Macsaro) до получения кашицы. Обычно это может быть гарнир из печени (чаще всегоговядины),козлятины(hilib ari), нарезанной кубиками говядины, приготовленной в супе (suqaar), илиodkac, который состоит из небольших сушёных кусочков говядины, козьего или верблюжьего мяса, сваренных в гхи. В отличие от эфиопскойынджеры, сомалийскийcanjeeroменьше, тоньше и слаще. Его также можно есть с тушёным мясом (Maraq) или супом.
Обед (qado) часто представляет собой изысканное основное блюдо измакарон(baasto) илириса(bariis iskukaris), приправленныхтмином(kamuun),кардамоном(heyl),гвоздикой(dhegayare) ишалфеем(Salvia somalensis). Распространённое использование макарон(baasto), таких какспагетти, происходит от итальянцев. Его часто подают с более тяжёлым тушёным мясом, чем итальянский соус для пасты. Как и в случае с рисом, его часто подают с бананом.
Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо под названием «Федерация». Блюдо обычно подаётся с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разложенными по обеим сторонам большой овальной тарелки. Затем на него накладывается ассорти из тушёного мяса и овощей, подаётся с салатом и бананом по желанию. Было высказано предположение, что название блюда происходит от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества пищи. Вы не найдёте это блюдо, которое подают в среднестатистической сомалийской семье, так как редко готовят рис и макароны за один приём пищи. Вместо этого чаще заказывают блюдо в традиционных сомалийских ресторанах, где всегда легкодоступны и рис, и спагетти. Отсюда и статус новизны.
ВСомалимногие люди едят некоторые блюда арабской кухни, такие какFul(фасоль) сkimisилиынджерой, а также схумусом. Другие блюда включаютфалафельс хумусом или едят славашом, салатом и хумусом (например, сэндвич).
Ещё одно популярное блюдо на юге —iskukaris,хого(maraq) из риса, овощей и мяса, который является национальным продуктом питания. Помимо множества разновидностей хого, рис обычно подаётся с бананом на гарнир. В Могадишо широко едят стейк (Busteeki) и рыбу (Kalluun/Mallaay).
Жители Южного Сомали обычно употребляют жёсткуюкукурузную муку, называемуюсур, которую обычно едят вместе с тушёным мясом или супом.
Ещё одна часто употребляемаякукурузная муканазываетсяасида. Его растирают со свежим молоком, маслом и сахаром или подают с углублением посередине, заполненнымmaraqили оливковым маслом.
Разновидностью лепёшек являетсяsabaayad/kimis/cesh. Как и рис, подаётся сmaraqи мясом на гарнир. Сомалийскийsabaayadчасто бывает немного сладковатым и готовится в небольшом количестве масла.
Популярными напитками на обед являютсяbalbeelmo(грейпфрут),raqey(тамаринд) иisbarmuunto(лимонад). В Могадишо также распространеныfiimto(Vimto) иlaas(ласси). На северо-западе предпочтительными напитками являютсяcambe(манго) иtufaax(яблоко).
Также популярноbariis iskukaris, блюдо из риса, приготовленное и обжаренное с луком, мясом, затем смешанное со смесью сомалийских специй под названиемxawaash, которая содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, чёрный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.
Ужин (casho) в Сомали подаётся уже в 9 вечера. Во времяРамаданавремя ужина часто следует за молитвамитаравих, иногда до 11 вечера.Cambuulo, обычное блюдо на ужин, готовится из хорошо приготовленныхбобов адзуки, смешанных с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называютсяdigir, могут готовиться до пяти часов, если их оставить на плите при уменьшенной температуре. Также используетсяqamadi(пшеница); его готовят и подают так же, как бобы адзуки.
Rooti iyo xalwo, ломтики хлеба, подаваемые сжелатиновымкондитерским изделием, — ещё одно блюдо на ужин.Muufo, разновидность кукурузного хлеба, представляет собой блюдо из кукурузы, которое выпекают вTinaar(глиняной печи). Его едят, разрезая на мелкие кусочки, поливаякунжутным маслом(macsaro) и сахаром, затем растирают вместе счёрным чаем.
Перед сном часто выпивают стакан молока, приправленногокардамоном.
Sambusa, сомалийский вариантиндийскойсамосы, представляет собой треугольную закуску, которую обычно едят по всей Сомали во времяafur(ифтара). Сомалийская версия приправлена острымперцем чили, а основным ингредиентом часто является мясной фарш.Kabaab— это закуска, которую едят в западной части Сомали. Существует несколько разновидностей этого блюда. Например, его можно подавать на шпажках с овощами. Ещё одна распространённая разновидность состоит из мясного фарша и напоминаетkofta kebab. Домашние чипсы готовят из свежего картофеля и чёрного перца. Фрукты, такие какманго(cambo),гуайява(seytuun),банан(moos) иапельсин(liinbanbeelmo), едят в течение дня.
Во время праздников, таких как свадьбы, вечеринки или Ураза-байрам, едят много сладостей. Среди нихbaalbaaloow,shuushuumoow,bur hindi,bur tuugиqumbe, последний из которых сделан из кокосовых орехов, смешанных с сахаром, в виде плитки.
Сомалийцы традиционно ароматизируют свои дома после еды.Ладан(luubaan) или приготовленные благовония (uunsi) помещают поверх горячегодревесного углявнутри курильницы или кадила (dabqaad). Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет благоухание в доме в течение нескольких часов. Кадило изготавливается изталькохлорита, найденного в определённых районах Сомали.