davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Tutug oncom

Nasi tutug oncomor sometimes simply calledtutug oncom, is anIndonesianstylericedish, made of rice mixed withoncomfermented beans,originally fromTasikmalaya,West Java.It is usually wrapped inbanana leavesand served with various side dishes.
Nasi tutug oncom is aSundanese dish, quite popular in most of cities inWest Java, especiallyBandungand Tasikmalaya,and also inGreater Jakartaarea.
Nasiis commonIndonesian termforrice, whiletutuginSundanesemeans "mashed", "mixed" or "pulverized", andoncomis fermented beans cake akin totempeh, but made from different fungi. Therefore, the name describe a rice dish that was mixed with mashed oncom.
The exact origin of nasi tutug oncom was not clear. However, it has been staples for breakfast amongSundanese populationfor generations. According to some circles, since the 1940s nasi tutug oncom has been served as a simple, cheap and quite satisfying breakfast. During that time Indonesians endured hardships due to the outbreak of thePacific WarandIndonesian war of independence, thus oncom was a simple and cheap source of nutrients. Initially, the oncom was lightly roasted added with salt, without any seasonings, and consumed with steamed rice.Then for practical reasons, the roasted oncom was mashed together with rice, and then wrapped in banana leaf.
This modest background had led to an image in the past that nasi tutug oncom was a food for poors.Nevertheless, the savoury flavour of the rice mixed with roasted oncom fermented beans had led to the popularity of this rice mix; started in EasternPrianganregion to Bandung, to Jakarta, and then to the rest of Indonesia. Particularly today, after this oncom rice had elevated its status; being served with assorted choices of savoury side dishes to make it more satisfying and nutritionally balanced.
Since 2019, nasi tutug oncom is served inGaruda Indonesiain-flight meal in its domestic routes, along with the choices ofnasi gorengspesial(special fried rice),lontongsate ayam(chickensataywith rice cakes), andnasi ulam(rice cooked with herbs).
Thebumbuspice mixture used in this dish areshallot,garlic, redchili pepper,kencur(a kind ofgalangal) and salt, all are pulverized into a paste, stir fried in cooking oil, add with roasted oncom fermented beans, mixed withsteamed rice, then wrapped in banana leaf, and sprinkled with crispy fried shallots.
Nasi tutug oncom is usually wrapped in banana leaf and served with a choice of side dishes, of which Indonesian traditional fried chickenayam gorengis a popular one.This method of serving is quite similar to other Indonesian fragrant dishnasi udukthat is also consumed with an array of protein sources.
It may be served with chicken either fried asayam gorengor grilled asayam bakar,salted fish,fried tofuandtempeh, sunny-sidefried egg,lalabvegetables; usually slices ofcucumberandtomatowithlemon basilleaf,krupukcrackers, and alsosambalchili paste as a hot and spicy relish.
Oncom

Oncom(IPA:ɔnˈtʃɔm) is afermentedfood which is one of the traditionalstaplesofthe SundanesecuisineofIndonesia. There are two kinds of oncom:red oncomandblack oncom. The food is closely related totempeh; both are fermented usingmold.
Usually, oncom is made from theby-productsfrom the production of other foods:soy pulpremains from makingtofu,peanutpress cakeremains after theoilhas beenpressed out,cassavatailings when extracting thestarch(pati singkong),coconutpress cake remaining after the oil has been pressed out or whencoconut milkhas been produced. Since oncom production usesby-productsto make food, it increases theeconomic efficiencyoffood production.
Black oncom is made by usingRhizopus oligosporuswhile red oncom is made by usingNeurospora intermediavar.oncomensis.It is the only traditional human food produced fromNeurospora.
Red oncom has been found to reduce thecholesterol levelsof rats.
In the production of oncom, sanitation and hygiene are important to avoid contaminating the culture withbacteriaor otherfungilikeAspergillus flavus(which producesaflatoxin).Neurospora intermedia var. oncomensisandRhizopus oligosporusreduce the aflatoxin produced byAspergillus flavus.However, aflatoxin-producing molds (Aspergillusspp.) are often naturally present on peanut press cake. Furthermore, coconut press cake can harbor the very dangerousBurkholderia gladioli, which produces two highly toxic compounds –bongkrek acidandtoxoflavin.William Shurtleffand Akiko Aoyagi address toxicity in theirbook section on oncom.
While it is known thatsoybeansare the best substrate for growingR. oligosporusto producetempeh, oncom has not been as thoroughly studied; the best fermentation substrates for producing oncom are not yet known.
Oncom can be prepared and cooked in various ways. It can be simply deep fried asgorenganfritters, seasoned and cooked in abanana leafpouch aspepes, or roasted, seasoned, and mixed with steamed rice asnasi tutug oncom.Oncom is also a selected filling forcomro,lontongandarem-aremrice dumplings.Comroin particular is a popularSundanesesnack, the name was an abbreviation ofoncom di jerowhich means "oncom inside".
Combro

Comro(bahasa Sunda:ᮎᮧᮙᮢᮧ,translit.Comrolakuran dari:oncomdi jero,harf."Oncomdi dalam") adalahgorengankhas Sunda.Comro terbuat dari parutan singkong yang dibentuk bulat atau lonjong dan diisi dengan sambal oncom dan cabai lalu digoreng.Ada juga yang menambahkan kencur dalam adonan isian comro tersebut, sehingga comro memiliki rasa yang khas. Comro adalah salah satu makanan khasJawa Barat. Kudapan ini banyak dijajakan oleh penjual gorengan gerobak, yang dijual bersama dengancireng,gehu,bala-bala,pisang goreng, dan jenis gorengan lainnya. Makanan lain yang sejenis dengan comro, tetapi memiliki rasa yang manis adalahmisro(amis di jero) atau manis di bagian dalamnya. Misro, biasanya terbuat dari singkong parut dengan isian gula merah di dalamnya.
Karedok

Karedokadalah salah satu makanan khasSundadiIndonesia. Karedok sekilas mirip denganlotek. Karedok dibuat dengan bahan-bahan sayuran mentah antara lain;mentimun,taoge,kol,kacang panjang,ubi,labu siamdaunkemangi, danterongatauleunca, sedangkan sausnya adalahbumbu kacangyang dibuat daricabai merah,bawang putih,kencur,kacang tanah,air asam,gula kawung,garam, danterasi.
Salah satu ciri dari karedok adalah menggunakanoncombakar. Bila tidak menggunakan oncom bakar disebutnyalotekmentah walau tidak semua begitu.
Karedok biasanya menjadi makanan pelengkap dalam menu sehari-hari orangSunda.
Tutug oncom

Sega tutug oncom(basa Sundha:sangu tutug oncom, uga dipuncekakNasi T.O.) inggih punika dhaharan ingkang kadamel sakingsekulingkang dipuncampurioncom. Anggènipun nyawisaken dhaharan punika padatanipun nalika tasih anget.
Miturut basanipun, tembungtutugwonten ing basa Sundha punika ateges 'numbuk'. Lelampahan ngudhak utawi numbuk sekul kaliyan oncom punika dados nama dhaharan punika.
Sega tutug oncom punika dados dhaharan ingkang mirunggan sakingTasikmalaya. Tutug oncom punika saged dipundamel dados angsal-angsal lan sapunika sampun wonten tutug oncom instan ingkang saged awet dumugi pinten-pinten wulan tanpa ngginakaken bahan pangawèt.
Oncom

Oncomes uno de losalimento básicostradicionales de la gastronomía deJava occidentaldeIndonesia. Existen dos tipos de oncom:oncom rojoyoncom negro. El oncom tiene ciertas semejanzas con eltempeh; ambos son alimentos producto de procesos defermentaciónutilizandomoho.​
Por lo general, el oncom se produce a partir de productos de descarte de la producción de otros alimentos: restos depulpa de sojade la preparación detofu, restos de la torta de prensa demaníluego de que se haya extraído el aceite, los restos decassavaluego de extraer elalmidón(pati singkong), restos de la torta de prensa decocoluego de haber extraído el aceite o producido laleche de coco. Dado que la producción de oncom utiliza descartes de la elaboración de alimentos, la misma permite aumentar la eficiencia de la economía de elaboración de alimento.
Se ha determinado que el oncom rojo permite reducir los niveles de colesterol en ratas.​
El oncom negro se prepara usandoRhizopus oligosporusmientras que el oncom rojo se elabora usandoNeurospora intermediavar.oncomensis.​ Es el único alimento para humanos producido por laNeurospora.
En la producción de oncom, al igual que en otrosalimentos fermentados, es importante observar cuidados sanitarios y mantener la higiene para evitar contaminar el cultivo con otrasbacteriasu otroshongostales comoAspergillus flavus(que produceaflatoxina).Neurospora intermedia var. oncomensisyRhizopus oligosporusreducen la aflatoxina producida porAspergillus flavus.​ Sin embargo, en este producto los mohos productores de aflatoxina (Aspergillusspp.) a menudo están igualmente presentes en forma natural en la torta de prensa de maní, incluso la torta de prensa del coco puede llegar a alojar al muy peligrosoBurkholderia gladioli, que produce dos compuestos altamente tóxicos –ácido bongkrekytoxoflavina. Shurtleff y Aoyagi analizan su toxicidad en la sección de susobre oncom.
Si bien se sabe que el poroto de soja es el más seguro y mejor substrato para cultivarR. oligosporusy producirtempeh, en el caso del oncom no ha sido estudiado en detalle y se desconoce cuál es el mejor substrato para fermentar y producir oncom de forma más eficiente y segura.
Neurospora

Neurosporaes ungénerodehongosascomicetosde la familiaSordariaceae. El nombre del género, significa "espora nerviosa" engriegoy se refiere a las estrías características de lasesporas.
Todos sus representantes son hongosmohosque pueden encontrarse enpanes,excrementosy materiavegetalendescomposición.
La especie más conocida de este género esNeurospora crassa, unorganismo modelousado comúnmente enbiología. Mientras que otra especieNeurospora sitophilaes utilizada para lafermentacióny producción de alimentos como eloncomdeIndonesia.​
Contiene las siguientes especies:​
Una filogenia encontrada entre las especies del género es la siguiente:​
Sordariaceae

Sordariaceaees unafamiliadehongosmohosascomicotosdelordenSordariales.
La familia incluye el importante organismo modeloNeurospora crassaque se utiliza en investigaciones genéticas. También se incluye alNeurospora sitophilaque se utiliza para producir elalimento fermentadooncomdeIndonesia. La mayoría de las especies habitan enpanes,excrementosoplantasendescomposición.​
Los sordariaceae tienen laascomataoscura, generalmente ostiolada, y asca cilíndrico. Susascosporasson de color marrón o negro a menudo con una vaina gelatinosa o con ornamentos de pared, pero carecen de apéndices gelatinosos.​
La familia incluye los siguientesgéneros:​
El géneroGelasinosporapodría incluirse dentro deNeurospora.
Cheonggukjang

Elcheonggukjanges una pasta desojafermentadausada en lacocina coreana. Contiene soja tanto entera como molida.
Puede hacerse en 2 a 3 días fermentando soja cocida, añadiéndoleBacillus subtilis, que suele estar en el aire o en eljip(planta dearrozseca), a 40°Csin sal, a diferencia de los periodos de fermentación mucho más largos necesarios para eldoenjang, otra variedad menos amarga depasta de sojacoreana. Como muchas formas dedoenjang, elcheonggukjangtiene textura de pasta, pero también incluye alguna soja entera sin machacar.
Elcheonggukjangtambién puede hacerse fermentando soja cocida en un lugar templado, machacando una parte y añadiendo sal y guindilla en polvo.
Elcheonggukjangsuele usarse la mayoría de las veces para preparar un estofado, que también se llama simplementecheonggukjang, pero puede denominarsecheonggukjangjjigaepara evitar la confusión.​ Elcheonggukjang jjigaeincluye a menudo otros ingredientes, comopatata,cebollaytofu.
Elcheonggukjangsuele considerarse un alimento saludable (especialmente en invierno), por ser rico en vitaminas y otros nutrientes, aunque su fuerte olor no siempre se considera agradable. La gente a la que no le gusta su olor pueden sustituirlo por eldoenjang.
En 1993, elcheonggukjanginodoro fue inventado por el Dr. Hyun Kyu Joo, un exprofesor de la Universidad KunKook, que obtuvo una patente en 1998 por un método para eliminar el característico olor de esta receta.
También se cree que elcheonggukjangfacilita la digestión, por lo que se comercializa en píldoras enCorea del Sur.
Nirina Zubir

Nirina Zubir(nacida enAntananarivo,Madagascar, el 12 de marzo de 1980)​ es un popular actriz y cantanteindonesia, ganadora de los premios MTV Movie Award como mejor actriz de cine DJ y MTV VJ, en la que ha interpretado diferentes personajes. También ha trabajado como presentadora de televisión, en anuncios publicitarios y luego se inició en la música como una cantante improvisada.
Nirina, se graduó de la Escuela STIE Perbanas School en Economía, buscó otras opciones con respectto a otras carreras profesionales. Aunque ella tenía planes para dedicarse a trabajar como DJ de radio, su primer trabajo lo inició en MTVonSky, una estación de radioemisora (actual MTV Sky), en la que le abrió las puertas para demostrar su talento. Luego Nirina ha incursionado su carrera como actriz de cine, en la que ha recibiendo varias premiaciones, en la que obtuvo el prestigioso Premio del Festival de 2006 en su natal Indonesia y en los Premios de Cine de 2008, siendo reconocida como la mejor actriz cinematográfica. Nirina desde aquel entonces quedó realmente se enamorada de las artes escénicas. Aparte de dedicarse al cine, ella también ha participado en una serie de televisión, como también en diferentes anuncios comerciales, como en el corte publicitario "Herbal Essences" (2005-2006). También inició su carrera como cantante profesional.
Titi Kamal

Kurniaty Kamalia, más conocida por su nombre artístico como deTiti Kamal(nacida enYakartael 7 de diciembre de 1981) es una actriz de cine y de telenovelas y cantanteindonesia.​ Con unos 169 cm, una de las mujeres de mayor estatura ha participado en películas como "Ada Apa dengan Cinta" y en telenovelas como "Cinta Anak Kampus" y "Chanda serta Pura-Pura Buta". Su nombre artístico de Titi Kamal, rebotó cuando interpretó "Jablai" un tema musical que fue un éxito. Debido a su compromiso como actriz, Titi solo cantó la canción específicamente para la películaMendadak Dangdut, y nunca interpretó ni cantó la canción para actuaciones en otros lugares.​
Titi es la más joven de los cinco hijos, formada por la pareja H. Kamal Badri y Elly Rosniati, ambos procedentes dePalembangyBengkulu. Durante su escuela en el "SMA 48" en Yakarta, Titi también entró a trabajar en el teatro.
Titi Kamal es la esposa deChristian Sugiono. Se casaron el 6 de febrero de 2009 enPerth,Australia. Finalmente, en mayo de 2013, las afirmaciones cristianas que su esposa estaba embarazada de su primer hijo, después de tener una larga espera.
Oncom

L'oncom(/ɒnˈtʃɒm/) est un desaliments de basetraditionnels de lacuisine soundanaise, celle des habitants deJava occidental. Il y a deux types d’oncom: l’oncomrouge et l’oncomnoir. L’oncomest très proche dutempeh; ce sont tous les deux des aliments fermentés préparés à partir demoisissures.
Habituellement, l’oncomest lesous-produitde la production d'autres aliments :
Cela augmente ainsi la rentabilité économique de ces filières.
L'oncomnoir est préparé à l'aide deRhizopus oligosporusalors que le rouge est préparé à l'aide deNeurospora intermediavar.oncomensis. C'est le seul aliment préparé à partir deNeurospora.
On a découvert que l'oncomrouge réduisait le niveau decholestérolchez les rats.
Durant la production de l'oncom, une certaine hygiène est nécessaire pour éviter de contaminer la culture de la moisissure avec des bactéries ou d'autres mycètes commeAspergillus flavus, qui produit de l'aflatoxine.Neurospora intermediavar.oncomensisetRhizopus oligosporusréduisent la quantité d'aflatoxine produite parAspergillus flavus. Cependant, l'aflatoxine produite par les moisissuresAspergillussont souvent naturellement présent dans letourteau d'arachide. De plus, le tourteau de noix de coco peut abriter la très dangereuseBurkholderia gladioli, qui produit deux composants hautement toxiques - l'acide bongkreket latoxoflavine.
Alors que lesojaest connu pour être un des meilleurs substrats pour faire cultiverRhizopus  oligosporuspour produire dutempeh, l’oncomn'a pas été étudié aussi minutieusement ; le meilleur substrat pour produire de l’oncomreste encore inconnu.
(en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de la page de Wikipédia enanglaisintitulée «Oncom»(voir la liste des auteurs).
(en)WilliamShurtleffet AkikoAoyagi,The Book of Tempeh,Harper & Row,1979, 245p.(ISBN0-06-014009-7,OCLC4570269,lire en ligne),p.205
Fu yung hai

Lefu yung hai((zh), ou œuffu yung) est un plat à base d'omelette, essentiellement présent dans la cuisinesino-américaine.
Le nom lui-même vient ducantonais.
Signifiant littéralement« œuf d'hibiscus», ce plat est à base d’œufsbattus et, le plus souvent, dejambon, de nombreux légumes (pousses de soja,bambou, chou émincé,cébettes,champignonsetchâtaignes d'eau douce). Lorsqu'il est composé de viande ou defruits de mer, on peut y retrouver duporc, descrevettes, dupoulet, dubœuf, ou duhomard.
Dans lacuisine sino-indonésienne, le plat est connu sous le nom defu yung hai, ou parfoispu yung hai. L'omeletteest généralement à base decarottes, de pousses de soja et de chou, mélangés avec des protéines, telles que de lachair de crabe, des crevettes ou du poulet émincé. Le plat est servi dans unesauce aigre-douceavec despetits pois.
Dans les pays occidentaux, le plat prend l'apparence d'une omelette bien formée et renfermant les ingrédients, recouverte ou accompagnée d'une sauce ou d'un jus. Aux États-Unis, des chefs chinois ont inventé unpancakefourré avec des œufs, des légumes et de la viande. De même, àSaint-Louis (Missouri), de nombreux restaurants chinois proposent unSt. Paul sandwich, à savoir un beignet defu yung, servi avec de lamayonnaise.
AuxPays-Bas, le plat est connu sous le nom defoe yong haiet est quasi identique, si ce n'est qu'il est parfois servi avec une sauce tomate sucrée.
Le platvietnamientrứng hấpest proche dufu yung hai.
Dans lacuisine chinoisedu Japon, lekani-tama(かに玉 or 蟹玉) est similaire, mais emploie du crabe en lieu et place du jambon et des autres viandes.
Dans lacuisine malaise, le plat est proche dutelur bungkus, qui signifie littéralement« œuf roulé »; la garniture contient du poulet ou du bœuf, desoignons, des champignons, des légumes et du jus.
Dans la cuisine chinoise deThaïlande, le plat est appelékhai chiao yat sai, qui signifie« œuf frit fourré ». La principale recette utilise de l'émincé de porc et des cébettes.
Bubur ketan hitam

Lebubur ketan hitam, bubur pulut hitam, oububur injun, est un dessert sucréindonésien, à base d'unebouilliederiz gluantnoir, delait de cocoet de sucre de palme ou desucre de canne. Le riz gluant noir est bouilli, le sucre et le lait de coco sont ensuite ajoutés. Il est servi endessertou ensnack, ausouper, à l'heure du thé, durant la journée, mais reste cependant un plat privilégié dupetit déjeuner.
Il est parfois nomméketan hitamoupulut hitam, qui signifie « riz gluant noir », tandis quebubursignifie «bouillie» en indonésien et en malais. Dans la plupart de l'archipel indonésien, le riz gluant est appeléketan, tandis qu'enMalaisieet àSumatra, il est appelépulut. D'autres appellations légèrement différentes sont utilisées dans certaines régions d'Indonésie ; on parle deketan itemà Java et debubur injun, ouinjin, àBali. Autrement qu'en bouillie, le riz noir gluant peut être utilisé et transformé enfriandiseappeléetapai.
La recette la plus classique dububur ketan hitamconsiste très simplement en une bouillie de riz gluant noir sucrée avec du sucre de palme, auxquels on ajoute du lait de coco, desfeuilles de pandanuset duselpour donner du goût. Cependant, dans la plupart de l'Indonésie, lebubur ketan hitamest toujours servi avec dukacang hijau(haricot mungo) et accompagné depain. Ce mélange est appelébubur kacang hijau. Il n'est pas rare de voir ce plat recouvert de tranches debananesfrites, ou de poudre decannelle.
Ulekutek oncom

Ulekutekoncomadalah makanan khasSundayang berbahan dasar oncom. Nama ulekutek berasal dari cara pembuatannya dengan cara di ulek atau di tumbuk, sedangkan kutek berasal dari bahasa sunda yang artinya diaduk. Makanan ini banyak dijual di rumah makan khassunda, biasanya disajikan hangat dilengkapi dengansambal terasi. Ulekutek oncom memiliki cita rasa yang khas dengan rasa manis, asam, dan gurih. Harganya relatif murah dan banyak dijumpai dirumah makan khassunda.
Oncommerupakan makanan khas Jawa barat yang bahan dasarnya berasal dari ampas tahu. Oncom dibuat melalui prosesfermentasiyang melibatkan bantuan bakteri Neurospora sitophyla. Kandungan gizi dalam oncom cukup baik sebagai makanan tambahan.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ulekutek oncom yaiturempah-rempah, yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabe rawit, tomat, gula, daun salam, daun sereh, dan penyedap rasa. Selain itu, yang menjadi ciri khas dari ulekutek oncom adalahrantiatauleuncaserta daun kemangi yang aroma khas pada masakan.
Cara pembuatan ulekutekoncomsangat mudah, langkah pertama yaitu haluskanoncomdengan menggunakancobek. Kemudian haluskanrempah-rempahyang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Setelah itutumisbumbu sampai tercium aromanya dan masukanoncomyang telah di haluskan. Masukan daun salam dan sereh jangan lupa tambahkangaram, gula danpenyedap rasasecukupnya. Terakhir tambahkan ranti atauleuncaserta kemangi lalu aduk hingga merata, ulekutek oncom pun siap disajikan.
Banyak orang yang berpandangan negatif terhadap oncom dibandingkan hasil olahanfermentasilainnya sepertitempedantahu. Penyebabnya adalahoncomdibuat dari ampas tahu atau bungkilkacang tanah. Pandangan tersebut sangat keliru oncom memiliki kandunganproteinyang cukup baik karena melalui prosesfermentasi. Dengan adanya prosesfermentasimaka senyawa-senyawakimiayang kompleks akan terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh. Prosesfermentasioleh kapang akan menghasilkan falvor dan cita rasa yang khas sehingga menjadi daya tarikonsumen.
Hal yang harus diperhatikan agar daya tarik masyarakat meningkat adalah terhadaponcomyaitu dengan cara memperhatikan sanitasi bahan baku, peralatan pengolahan, lingkungan pembuatan, dan higienis pekerja yang menangani proses pengolahan. Selain itu, untuk meningkatkan daya terima masyarakat terhadaponcomperlu disempurnakan mulai dari bentuk,warna, dan teksturoncom.
Oncom merah

Oncom merahadalah salah satu jenisoncomyang terbuat dari campuran bungkilkacang tanahdan bungkiltahu. Ciri khasnya adalah warna kemerah-merahan pada bagian yang ditumbuhikapang. Spesies mikrob yang membuat oncom merah adalahNeurospora sitophila.
Oncom merah adalah salah satu dari dua jenis oncom selain oncom hitam.Bahan pembuatan oncom merah adalah bungkil kacang tanah yang dicampur dengan bungkil tahu dalam jumlah yang sedikit.Bungkil tahu merupakan kedelai yang proteinnya telah hilang untuk pembuatan tahu.Pembuatan oncom merah merupakan hasil degradasi dariNeurospora sitophila.Nama lainnya adalahNeurospora intermedia var. oncomensis.Semua jenisNeurosporamudah tumbuh pada substrat dengan waktu generasi yang singkat.Neurospora memiliki  miselium yang terdiri darihifayang bercabang, menjulang ke udara. Mikrob ini mudah dikenali karena warnanya yangjingga.
Peran spora adalah sebagai pengolah alami bagi oncom merah.Neurospora sitophilamenghasilkan warna merah pada oncom merah melalui pigmen berwarna merah yang dikeluarkan selama prosesfermentasi.Pigmen warna lain yang dihasilkan dengan cepat olehNeurospora sitophilaadalah warna kuning,merah muda, dan warna persik.Semua warna pigmen ini dihasilkan oleh karotenoid.Fermentasi berlangsung dalam keadaan oncom merah tidak tertutupi oleh daun maupun plastik. Oncom merah langsung terkena udara bebas.Proses pemeraman berlangsung selama 2 malam.
Spora dari kapang yang tumbuh pada oncom merah dapat tumbuh secara generatif.Di dalam oncom merah terkandung banyakprotein.Nilai kandungan gizi pada oncom merah lebih rendah dibandingkan denganoncom hitam. Perbandingan ini meliputi kadar besi dan protein.Oncom merah memiliki tekstur yang agak lunak.
Oncom hitam

Oncom hitamadalah salah satu jenisoncomyang terbuat dari bungkilkacang tanah. Ciri khasnya adalah warna hitam pada bagian yang ditumbuhikapang. Spesies mikrob yang membuat oncom hitam adalahRizhopus Oligosporus. Oncom hitam dibuat melaluifermentasi. Tekstur oncom hitam lebih baik dibandingkan denganoncom merah. Nilai kandungan gizi pada oncom hitam juga lebih tinggi dibandingkan dengan oncom merah.
Oncom hitam adalah salah satu dari dua jenis oncom selain oncom merah.Bahan pembuatan oncom merah adalah bungkil kacang tanah.Tidak ada campuran ampas tahu dalam pembuatan oncom hitam.Bungkil kacang tanah merupakan ampas kacang tanah yang tidak lagi mengandung minyak karena sudah diperas.Oncom hitam juga dapat dibuat dari kacang kedelai.
Pembuatan oncom hitam memanfaatkan spesies mikroba bernamaRizhopus Oligosporus.Bungkil kacang tanah ini dicampur dengan ampas dari singkong.Rizhopus Oligosporusmenghasilkan pigmen berwarna hitam.Pigmen hitam dariRizhopus Oligosporusdibuat oleh melanoid.SpesiesRizhopus Oligosporusmemiliki kemiripan dengan spesies lain yang digunakan dalam pembuatantempe.
Tekstur oncom hitam lebih baik dibandingkan dengan oncom merah.Karena dalam pembuatannya biasa dicampur dengantepung tapiokaatau ampas singkong.
Nilai kandungan gizi pada oncom hitam lebih tinggi dibandingkan dengan oncom merah. Perbandingan ini meliputi kadar besi dan protein.Protein yang terdapat di dalam oncom hitam lebih besar dibandingkan denganoncom merah. Nilainya yaitu 8,6%. Sementara pada oncom merah hanya 4,9%.
Peran spora adalah sebagai pengolah alami bagi oncom hitam.Rizhopus Oligosporusmenghasilkan warna merah pada oncom hitam melalui pigmen berwarna hitam.Pembuatan oncom hitam melalui prosesfermentasi.Fermentasi berlangsung dalam keadaan oncom hitam tidak tertutupi oleh daun maupun plastik. Oncom merah langsung terkena udara bebas.
Ascomycota

Ascomycotaadalahfilum/divisidarifungi. Ascomycota disebut jugasac fungi. Diberi namasac fungikarena memproduksi spora dari bagian reproduksi seksual yang berbentuk seperti kantung (sac).Anggota filum ini tersebar di seluruh dunia. Seperti halnya denganzygomycota, ascomycota juga memiliki konidiospora, konidiosfor, askospora.Ascomycota dapat bereproduksi secara seksual maupun aseksual. Reproduksi seksualnya dengan membentuk askospora di dalam askus, sedang aseksualnya dengan membentuk konidium tunggal atau berantai pada ujung hifa khusus yang disebut konidiofor.Di antara Ascomycota ada yang bersel tunggal, bersel banyak membentuk miselium dan ada pula yang membentuk tubuh buah.
Divisi ascomycota terdiri atas banyak jamur berwarna-warni yang tumbuh pada makanan, merusak buah, tanaman ladang, dan tumbuhan lain. Beberapa Ascomycota menyekresikanenzim selulasedanproteaseyang dapat merusak kain katun dan kain wool, terutama di tempat yang hangat dan lembap. Keadaan lingkungan tersebut dapat membuat jamur tumbuh dengan baik. Beberapa jamur dari divisi ascomycota juga dapat membawa keuntungan bagi tumbuhan melalui hubungan mutualisme dengan akar tanaman.
Beberapa contoh jamur yang termasuk dalam divisi ascomycota adalah:
Reproduksi aseksual dapat dilakukan dengan pembentukankonidium,fragmentasi, danpertunasan.
Konidia dan konidiofor yang beragam kadang berkembang dalam sporokarp aseksual dengan karakteristik yang berbeda (mis.acervulus,pycnidium, dansporodochium).
Ali Oncom

Ali Oncomadalah tokoh dalam —dan sekaligus judul—strip komikyang muncul di Lembaran Bergambar (Lembergar) harianPos Kota. Penggubahnya adalahBudi Priyono, komikus kelahiranMagelangtahun 1962. Tokoh ini menurut survai yang dilakukan oleh Pos Kota pada tahun 2000 menyabet posisi kedua setelah tokohDoyokdalam hal popularitas.
Ali Oncom digambarkan sebagai pemuda berlatar belakang kampung di Jakarta dengan pekerjaan serabutan, sering kali menganggur, tetapi memiliki keinginan untuk hidup dengan gaya seperti orang yang mapan. Akibatnya ia selalu tampil dengan gaya kampungan. Penampilan standarnya adalah potongan rambut cepak di pinggir, gondrong, dan berkucir di belakang, lengan baju digulung bak, kancing dibuka, dalamnya berkaos —semua ini khas gaya 80-an—, celana jins potongan jengki —simbol gaya 70-an—, tetapi botak di tengah.
Komik strip satir ini berkeinginan menggarisbawahi kehidupan pemuda miskin yang berorientasi kehidupan anak orang kaya, yang selalu ketinggalan zaman, dan perilakunya tetap bersumber dari budaya kemiskinan.
Doyok Otoy Ali Oncom

Doyok Otoy Alidisingkat dadiD.O.Aiku serianimasiIndonesiasing diprodhuksi deningMPic Animation StudioslanMD Entertainment.
Doyok Otoy Alinyritakake critane
Doyok, Otoy, lan Ali Oncom kanggo ngadhepi masalah saben dina ing kutha-kutha gedhe.
Sriping

Sriping(Indonésia:Keripik pisang) ya iku panganan sing digawé sakagedhangsing diiris tipis lan digorèng nganggo glepung sing uwis disogi bumbu. Lumrahé rasané madan gurih kaya ana mambu bawang sing gurih. Panganan kiye kasebar kanthi arep kabèh sePulau Jawa.
Combro

Combroikupanganankang digawé sakatela.Wujudé kayaondhol-ondholning isinésambeloncom. Jinisé combro ana loro yaiku combro garing, lan combro teles.Bahan-bahan kanggo nggawé combro garing antarané:telapohung,tempemondhol (tempe kang durung dadi), parudanklapa,brambang,bawang,kencur,lombok, lanuyahseperlune.Carane gawékulitcombro sapisantelapohungdionceki, terus dikumbah, diparut. sawisé dadi parutantela, banjur diperes.Banyunedienebake kanggo njupukpathi.Banjur dicampur karo parutanklapa.Yèn gawé isiné kabèhbumbumau iku diuleg nganti lembut dicampuritempemondhol nganti rupané kayasambeltempe.Telapohungkang wis diparut diisenisambeltempe, dikepeli nganti wujudé bunder, utawa gepeng.Sawisé dicepakake kabèh, combro iku digoreng nganti warnané malih semukuning.Combro wis dadi lan bida dipangan kanggo lawuhmedangutawa suguhan tamu.Manawa arep gawé combro teles, carané meh padha mung waételapohungkang wis diparut ora diperes ning langsung dicampur karo parutanklapa.
Deuteromycota

Deuteromycotaiku salah sijiné divisi saka fungi utawa Jamur.
Deuteromycota, divisi iki uga dijenengi imperfect fungi utawa jamur kang ora sampurna amarga anggota divisi iki isiné iku jamur-jamur kang ora melbu ing divisi liya.Jamur deuteromycota mung tinemu ing darat.Jamur ing divisi iki cara reprodhuksiné aséksual, ya iku ngasilaké konidiofor(konodia kang ngasilaké hifa mirunggan).Jamur divisi Deuteromycota iku sifaté saprofit ing matéri organik.Dadi parasit ing tuwuhan tingkat dhuwur lan ngrusak tuwuhan budhidhaya lan tuwuhan hias.Jamur iki uga dadi penyebab lara kulit dermatomikosis ing manungsa contoné kurap kang disebabaké Jamur Microsporum trichophyton, lan Microsporum epidermophyton.Panu uga disebabaké déning jamur jinis iki ya iku jamur Tinea versicolor.Penyakit sikil atlet uga disebabaké jamur Epidermophyton floocosum.Ing Indonesia jamur saka divisi iki dienggo kanggo gawé oncom saka bungkil kacang kang migunakaké jamur Monilia sitophyla utawa jamur oncom.Jamur Monilia bisa urip ing roti, luwihan panganan, ing suket sing wis kobong.Fase pembiakan végetatif Monilia sp. tinemu déning Dodge saka Amérikah Sarékat ing taun 1927.Fase pembiakan generatif tinemu déning Dwidjoseputro ing taun 1961.Sawisé ngerti déné ana fase generatif ing Monilia sp. Jamur golongan iki melbu mara Ascomycetes lan diganti jenengé dadi Neurospora sitophyla utawa Neurospora crassa.
Berikut anggotaDeuteromycota:
Gemblong

Gemblongiku jinisingpanganancilik utawa kudhapan. Jinising gemblong akèh banget. Ana sing digawé sakatéla pohung, lan saka beras ketan. Gemblong akèh tinemu ing tlatahJawa Tengah,Jawa Wétan,NgayogyakartalanJawa Kulon. Ana uga papan kang ngarani gemblong ikujadahutawatetel. Ing tlatah Jawa Kulon.
Gemblong saka beras ketan biyasa dibakar lan dipangan nganggo sambeloncom. Saliyané iku gemblong uga didol wujud panganan awujug bunder lonjong sing diblebetgula.
Gemblong racaké paling énak yèn diwur-wuri parutanklapalan dipangan ing wanci ésuk karo dikancanitèhutawakopianget, sinambi macakoran. Ing karang padésan Jawa Tengah, gemblong minangka salah siji panganan utawa jajan pasar sing kerep dituku kanggo ngirim sarapan wong tandurpari, matun utawamlukulannggaruingsawah.
Resepe Gemblong ya iku:
Resep Bahan Gula Salut Gemblong:
Carane Masak Gemblong:
Oncom

Oncomnyaétakadaharantinakacanganu di-fermentasi-keun. Oncom mangrupa kadaharan hasUrang SundadiIndonésia. Loba kamonésan tina oncom, di antarana oncom bisa jadi deungeun sangu ku jalan dipais, dibobotok, digoréng biasa, atawa dipasak jeungleunca. Oncom bisa ogé dikokolakeun jadi  kiripik oncom.
Sacara gurat badag, oncom aya dua rupa, nyaéta:
Sanajan bahan-bahan oncom mangrupa panyésaan, tapi tina segigizimah masih kénéh padet ku gizi, nu matak kacida nyaahna lamun heug dipiceun atawa ukur dibikeun kaingon-ingontéh.
Bahan baku séjénna nu diperlukeun nalika nyieun oncom nyaétakapang. Kapang oncom bisa ngaluarkeunenzimlipasejeungproteasenu aktip salila prosésfermentasitur nyekel peranan penting dina nguraikeun pati jadigula, nguraikeun bahan-bahan pindingsélkacang, nguraikeunlemak, sarta ngawangunalkoholsaeutik tur mangrupa-rupaésternu bauna sedep.
Loba jalma nu kurang ngahargaan oncom ti batan hasil ngokolakeun kakacangan lianna, saperti tahu atawatémpé. Hal ieu téh alatan oncom dijieunna tina hampas tahu atawa suuk. Padahal, sabenerna mah oncom miboga ajén jeung kualitas gizi nu alus minangka hasil tina prosés ferméntasi. Lamun dibandingkeun, oncom bungkil suuk mibanda protein, lemak jeung padetan nu ngaleyur leuwih loba ti batan oncom hampas tahu.
Ku ayana prosés fermentasi, strukturkimiabahan-bahannu tadina kompleks, bakal kaurai jadisenyawa-senyawa nu leuwih basajan antukna leuwih gampang dicerna jeung dimangpaatkeun kuawakmanusa. Prosés fermentasi ku kapang ogé ngahasilkeun rasa nu dipikaresep ku  konsumén.
Asal na oncom téh di Bandung
Sambel oncom

Sambel oncomnyaéta salah sahijisambelkhas urang sunda nu dijieun tinaoncom.Oncomanu biasana sok di sambel nyaéta oncom hideung (anu maké bungkil suuk). sangkan ngenah jeung gampang direndos biasana oncomna dibeuleum atawa diseupan heula, bumbuna sederhana pisan nyaéta céngék, beuleum bawang beureum, uyah, gula beureum,cikur(lamun resep), jeung tomat.
Ngajieun sambel oncom teu hese, oncom anu beunang dibeuleum atawa diseupan direndos jeung bumbu, dicaian saeutik, terus digoréng sakeudeung (teu digoreng ogé teu nanaon, kumaha karesep).
Di Bandung, biasana sambel oncom didahar jeung kurupuk beureun atawa kurupuk mi koneng. Bisa ogé dipaké jang sambara tambahan jang bubur atawa kupat tahu atawa jang cocolan tahu atawa tempe goreng.
Comro

Comronyaéta kadaharan hasSundatiJawa Kulon.Comro salasahiji tina loba kadaharan Sunda nu meunang ngaran tinawancahanbahan dasar nu.Comro téh mangrupa wancahan tinaoncomdi jero.Comro dijieun ku cara ngagoréng parudsampeunu di jerona dieusian ku sambel oncom. Bentukna bisa buleud bisa lonjong.Kadaharan ieu leuwih ngeunah didahar lamun masihhaneutkénéh.Mun geus tiis mah sok rada teuas,gaaleuntéa.
Sampeu jeung kalapa diparud.Mun hayang comro nu garing jeung rangu parud sampeu diperes, cipatina dipiceun.Galokeun parudan sampeu jeung kalapa, bisa waé ditambahan ku hirib daun bawang. Bungbuan maké réndos bawang bodas, katuncar, uyah jeung gula.
Keur eusina jieun sambel oncom Carana: oncom, céngék, bawang bodas, daun surawung, uyah, jeung gula diréndos teu kudu lemes-lemes. Tumis sina asak.
Cokot sakeupeul adonan sampeu jeung kalapa, eusi maké sambel oncom. Jieun buleud atawa lonyod, Laju goréng dina minyak nu ngeueum nepi ka semu coklat.
Kiwari, réa nu sok salah dina nuliskeun comro. Nulisna téh sok jadi combro. Lain waé urang ti saluareun Sunda, dalah urang Sundana sorangan masih kénéh réa nu sok salah nulis kitu.
Dagé

Dagényaéta hiji kadaharan olahan anu dijieun tina bahan-bahan sésa.Dagé ilaharna dijieun tina hampastahuanu di ragian/dipeuyeumheula, ilahar disebut oncom atawatémpégembus.Ogé aya deui dagé anu dijieun tina cangkang sampeu, sarta olahan dagé anu dijieun tina hampas kalapa atawa hampas pameureutanminyakkopra.
Dagé nunjul ogé kana olahan anu bahan utamanaoncom, ieu kadaharan katelah dagé goréng."    Aya deui dagéoncomanu dipais, kadaharan hasKanomankotaCirebon.
Angeun

Angeunnyaétakadaharananu aya kuahan nu biasana dijadikeun batursangunalika dahar.Jalma mikawanoh rupa-rupa angeun, nu popular di antarana; angeun lodéh jeung angeun haseum.Di kalangan pataniPriangan, angeun nu popular nyaéta angeunkacangjeung angeunoncom.Di pilemburan,guléjeungopordisebutangeun guléjeungangeun opor.Pokona lamun ya kuahan disebut angeun.Jadi, teuing naon hubunganna, lamun eusina daging disebut angeun daging.Dahar sangu dicampur angeun disebutnguahatawangokoh(dikokoh). Nyieun angeun disebutngangeun.
Angeun haseumnyaéta angeun anu bahanna rupa-rupa sayuran saperti potonganwaluh siem,terong,kacang panjang, jeung aya ogé anu ditambahan kuengkol,tangkiljeung daun tangkil,jagongngora, sarta aya anu makékéréwédan.Di Priangan bungbuna henteu digerus heula tapi potongan bungbu éta diasupkeun kitu baé nalika cai angeun keur ngagolak, ku sabab éta warnana masih katempo bening, ogé teu makésuuk, jagong jeung kéréwédan.DiJakartadigerus heula, ogé seringna maké kéréwédan, jagong, jeung suuk.Disebut angeun haseum lantaran rasana asem seger, anu asalna tina asem anu dijadikeun salah sahiji unsur bungbuna.Ayeuna urangSundaogé geus umum nyieun angeun haseum cara Jakarta.
Angeun kacangnyaéta angeun anu bahannakacang beureumatawa kacang galing (sarupaning kacang beureum tapi leuwih leutik jeung rupa-rupa warnana).Samarana basajan salian tigula beureumjeung uyah biasana ditambahanlaja,daun salam, saeutiktarasi,tomat,kiamis, jeungcombrang(kembanghonjé), sarta daun walang.Bungbuna teu digerus tapi diasupkeun kanacaiangeun nu keur ngagolak.Tapi, di kota bungbuna digerus heula, dihijikeun jeungbawang beureumnu sarua digerus, sarta jarang maké combrang.Aya ogé angeun kacang panjang anu bahanna tinakacang panjang.
Angeun lodéhnyaéta angeun anu bahanna aya rupa-rupasayuranteu jauh béda jeung eusi angeun haseum, ditambahan ku dauntangkilnu masih ngora, tapi henteu jeung tangkilna, ogé henteu maké jagong.Hal utama anu ngabédakeun nyaéta angeun lodéh mah maké cipati sedengkeun angeun haseum mah henteu.Aya ogé anu dicampurtémpéatawaoncomanu dipotongan laleutik kotak-kotak.Henteu maké kéréwédan siga angeun haseum.Angeun lodeh siga angeun haseum, popular pisan disakabéh kalangan masarakat Sunda.
Angeun oncomnyaéta angeun anu bahanna aya oncom (biasana disiksikan parasagi) ditambahcabé héjo, maké cipati.Samaranauyah,gula,asem, makécikur.
Togé goréng

Togé goréngnyaéta kadaharan nu asalna ti kotaBogor.Dijieun tinatogé,emih,tahu, jeung saos nu ilahar tina campurantauco,oncomjeungkécapamis.Sanajan ngarana togé goréng, dina prakna mah togé jeung bahan séjéna henteu digoréng tapi di kulub/léob.Nganbungbunanu diréndos saméméhna digoréng heula.
Togé goréng kaasup kadaharan/kulinér nukolottur heubeul dipiwanoh, sanajan taya catetan nu bisa ngabuktikeun iraha jeung saha nu mimiti nyieun.Ngan waé ieu togé goréng bisa dipastikeun geus aya sababaraha puluh taun katukang, togé goréng kaasup kadaharan jajanan loba didagangkeun sagigirieun di kotaBogoraya ogé kapanggih dijual diJakarta."Togé goréng kawentar nepi ka kiwari, malahan presidénJoko Widodokungsi ngulem salah saurang tukang togé goreng nu kasohor di kota Bogor kaistana.
Réndos bungbu-bungbu:
Ragi

Raginyaéta tutuwuhan sél hiji anu leutik ku kituna henteu bisa ditempo tanpa ngagunakeunmikroskop.Tapi ragi bisa katempo alatan ragi tumuwuh jadi kelompok-kelompok, anu diwangun ti loba tumbuhan ragi anu tumuwuh babarengan.Hiji koloni ragi ampir henteu bogakelir.Tumbuhan éta henteu boga warna héjo alatan henteu miboga klorofil.Éta pisan sababna naha ragi dingaranan "jamur". Ragi henteu bisa ngahasilkeun kadaharan pikeun dirina sorangan.Dina waktu tutuwuhan ragi tumuwuh sarta ngembang biak, tumbuhan éta nyieun dua zat anu dingaranan enzim-enzim, nyaétainvertasesartazymase.Enzim-enzim ieu mantuan ngarobahzattipungjadigulasarta gula jadialkohol,karbondioksidasartaénergi.
Ragi bisa dipaké keur nyieun roti sangkan rotina mekar.Rébuan taun katukang, jalma-jalmaMesirmanggihan yén ragi nyieun roti mekar sarta ku kituna maranéhanana jadi jalma-jalma kahiji anu ngahasilkeun roti anu mekar alatan ragi.Ragi ogé dipaké minangka bahan pikeun nyieunpeuyeum,oncom, atawa peuyeum diragian.
Ragi bisa disebut panghaseuman, sabab jadina peuyeum téh lantaran asal haseum, nu matak rasana peuyeum rada haseum jeung amis.Ragi oncom, atawa ragi témpé asalna tina bungkil biasa, nyaéta bungkil lain beunang ngeueum.Ragi peuyeum ketan atawa ragi sampeu, asalna tina tipung béas dicampuranbawang bodasjeungjahé.Ragi apem, sésa adonan apem.Nyieun apem adonan ayeuna dicampur jeung sésa adonan ti heula, nu matak dina unggal-unggal nyieun apem kudu baé adonanana disésakeun atawa ditinggalkeun saeutik keur nyampuran adonan sabadana minangka ragina.
Kiripik

Kiripiknyaéta rupaningopieunanu mangrupa irisan ipis tinabeubeutian,bungbuahanatawasayurananu digoréng kuminyak nabati.Pikeun ngahasilkeun rasa anu gurih tur rangu biasana dicampur jeung adonan tipung anu dibéré bumbu rempah-rempah nu tangtu.Ilaharna kiripik dijieun ngaliwatan tahan ngagoréng, tapi aya ogé anu di poé atawa digaringkeun.Kiripik miboga rasa anu béda-béda sapertiasin,lada,amis,haseum,gurih, atawa campur.
Kiripik anu digoréng makékatél:
Kiripik anu digoreng maké mesin:
Surabi

Surabiatawasorabi(basa Indonésia:serabi) nyaéta olahan tina tipungbéasnu sanggeus diuyahan jeung parudan kalapa diasupkeun kana citakan tina taneuh nu dipanaskeun  makésuluh.Sakapeung di luhurna dipurulukkanoncom. Biasana dijual di sisi jalan isuk-isuk keur opieun.Aya ogé anu dicampur jeunggula beureummakésanten. Samalah kiwari mah surabi téh geus rupa-rupa rasana, sapertikéju,strobéri,coklat, jeung sajabana ti éta, sok sanajan, cara nyieunna mah sarua baé.
নাসি উদুক

নাসি উদুক(ইন্দোনেশিয়ান: "নাসিউডুক") হল একটিইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলীরভাপে রান্না করা চাল, যা নারকেল দুধ সহযোগে রান্না করা হয়। এটি বেতাউই রন্ধনশৈলীর অন্তর্গত একটি জনপ্রিয় খাবার।
ইন্দোনেশিয়ার আকাদেমি কুলিনার দ্বারা রচিত "কুলিনার বেতাউই সেলাকসা রাসা অ্যান্ড সেরিতা" (২০১৬) বই অনুসারে,উডুকশব্দটির  অর্থ "কঠিন" বা "সংগ্রাম"। এর থেকে অনুমান করা হয় যে এই চালের খাবারটি মূলত শ্রমজীবী মানুষ যেমন কৃষক অথবা শ্রমিকদের খাদ্য ছিল।
আরেকটি তত্ত্ব অনুসারেউদুকশব্দটিআদুকশব্দের সাথে সম্পর্কিত যার অর্থ "মিশ্রণ", এইভাবে নাসি উদুক কথার অর্থ "মিশ্র চাল"।
কিছু লোক নাসি উদুকের উৎপত্তিকে জাভানিজ ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত করেছে। মাতারামের সুলতান আগুং এই ভাতের খাবারটিকেউদুকবলেছেন, যাআরবিশব্দতাওয়াধুথেকে নেওয়া।তাওয়াধুকথার অর্থ ঈশ্বরের সামনে নম্র হওয়া।স্থানীয় ব্যবহৃতউপভাষারউপর নির্ভর করে এটিজাভানিজভাষায় এর নামকরন হয়েছেউদুকবাবুদুক।যখন এর স্বাদের উল্লেখ আসে তখন একেসেগা গুড়িহবা সুস্বাদু চাল হিসাবে অভিহিত করা হয়।
লিলি টি. এরউইনের "মাকানান খাস বেতাউই" (২০১৮) বই অনুসারে, নাসি উডুক একটি বেতাউই খাবার যাজাকার্তারপ্রায় সমস্ত অঞ্চলে জনপ্রিয় এবং সহজলভ্য।জাকার্তা অঞ্চলে এর বর্তমান জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, ইতিহাসবিদরা পরামর্শ দিয়েছেন যে হয়তো এই ভাতের রান্নাটিমালয়এবং জাভানিজ রন্ধন প্রনালীর ফসল।ঐতিহাসিকদের মতে,মালাক্কা বন্দরএবং বাটাভিয়া বন্দরের মধ্যে ঐতিহাসিক বাণিজ্য ও অভিবাসন সংযোগ ছিল, এইভাবে মালয় ব্যবসায়ী এবং অভিবাসীরা প্রায়শই বাটাভিয়ায় যেতেন, এইভাবে তারা বাটাভিয়ায় নাসি লেমাক রান্নার ঐতিহ্য এদেশে নিয়ে আসেন। এছাড়াও, বাটাভিয়াতে জাভানিজ বসতি স্থাপনকারীদের সুলভ খাদ্য ছিল নারকেল ভাত।
১৬২৮ সালে জাভানিজ অভিবাসীদের হাত ধরেউডুকবাটাভিয়ার অঞ্চলে খাবার হিসাবে প্রচলিত হয় এবং পরে এই অঞ্চলে জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।বেতাউই লোকেরা যখন এই খাবারটি বানাতে ও বিক্রি করতে শুরু করে তারা প্রায়শই স্থানীয় বৈশিষ্ট্য হিসাবে এর মধ্যেসেমুর জেংকোলযোগ করে।সুরিনামএবংনেদারল্যান্ডেরজাভানিজ প্রবাসীদের মধ্যেওউডুকজনপ্রিয়।
জলের পরিবর্তেনারকেলের দুধেভিজিয়ে চাল রান্না করেনাসি উডুকতৈরি করা হয়। সুগন্ধ যোগ করার জন্যলবঙ্গ, দারুচিনি এবং লেমনগ্রাস প্রয়োগ করা হয়। ভাত ভাপানোর সময় কখনও কখনও গিঁটযুক্তপান্দানপাতা তাতে যোগ দেওয়া হয় যাতে এটি আরও সুগন্ধি হয়ে ওঠে। নারকেল দুধ এবং মশলা ভাতে একটি তৈলাক্ত, সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে। পরিবেশনের আগেবাওয়াং গোরেং(ভাজা শ্যালটস) ভাতের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অন্যান্য কিছু খাবারগুলি সাধারণত পার্শ্ব পদ হিসাবে পরিবেশন এর সাথে করা হয়।
বিশেষ বিশেষ উপলক্ষে একটি বোনা বাঁশের বাক্সেউডুককেপরিবেশন করা হয়। সেই বাক্সটি সেগুন কাঠ বা কলা পাতায় মোড়ানো থাকে। অথবা বাঁশের পাত্রেও এটি পরিবেশন করা যায়।
নারকেল দুধ

নারকেলের দুধহচ্ছে এক ধরনের তরল যা কোরানোনারকেলথেকে নিষ্কাশন করা হয়।নারিকেল দুধ অস্বচ্ছ এবং স্বাদযুক্ত।  এতেতেলেরপরিমাণ বেশি যার অধিকাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট। নারিকেল দুধ একটি জনপ্রিয় খাদ্য উপকরণ যাদক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া,ক্যারিবীয়অঞ্চল এবংদক্ষিণ আমেরিকারউত্তরাংশের দেশগুলোতে ব্যবহৃত হয়।
নারকেল দুধ এর গাঢ় দ্রবণ এবং দুধবর্ণ চেহারার কারণে সহজে নারকেল পানি থেকে আলাদা করা যায়। নারিকেল পানি সরাসরি নারকেল বীজের মধ্যে পাওয়া যায়। অন্যদিকে নারকেল দুধ হচ্ছে পানি এবং শাঁসের একটি মিশ্রিত রূপ।
ঐতিহ্যগত ভাবে নারিকেলের খোসা ছাড়িয়ে শক্ত আবরণ দুই ভাগে বিভক্ত করে কুরানির সাহায্যে নারকেল খুরে নেওয়া হয়। এই কোরানো নারকেলের সাথে সামান্য পানি মিশিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে ডলে চটকানো হয়। ফলে নারকেলের চর্বি পানির সংগে মিশে দুধের আকার ধারণ করে।
নারকেলের দুধ দিয়ে পোলাও, পিঠা, ইলিশ মাছ, মাংস রান্নার প্রচলন বহু পুরোনো। রূপচর্চার জন্য নারকেলের দুধ ব্যবহার করা হয়।  দক্ষিণ পূর্বাঞ্চলীয় এশিয়া এবং ক্যারিবিয়ায় চালের সাথে নারকেল দুধ মিশিয়ে নারকেল ভাত রান্না করা হয়। নারকেল ভাতকে ইন্দোনেশিয়ায় নাসি লেমাক এবং মালয়েশিয়ায় নাসি উদুক বলে। এশিয়ায় ঐতিহ্যবাহী সেরাবি প্রস্তুতিতে নারকেল দুধ ব্যবহার করা হয়।
বাংলাদেশে হাঁসের মাংস রান্নায় নারকেলের দুধ ব্যবহার করা হয়। ডিমের কোর্মা এবং বিভিন্ন প্রকার পিঠা প্রস্তুতিতে নারকেল দুধ ব্যবহার করা হয়। ব্রাজিলে নারিকেল দুধ উত্তরপূর্বাঞ্চলের রসনায় বিশেষ করে সমুদ্রজাত খাদ্য, স্ট্যু এবং ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়। কলম্বিয়া এবং পানামায় মিষ্টি টিটোটে তৈরিতে কোরানো নারকেল এবং নারকেল দুধ ব্যবহৃত হয়। ভেনেজুয়েলায় মাংসে নারিকেল দুধ ব্যবহার করা হয়।
দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় নারিকেল দুধ ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের পানীয় প্রস্তুত করা হয়। সেনডল একটি সবুজ জেলিযুক্ত পানীয় যা হিমায়িত নারকেল দুধ ও তালের চিনি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। চালের আটা থেকে সবুজ জেলি প্রস্তুত করা হয়। দক্ষিণ চীন এবং তাইওয়ানের দুটো জনপ্রিয় পানীয় মিষ্টিযুক্ত নারকেল দুধ এবং পানি মিশিয়ে পাতলা করা নারকেল দুধ। ব্যান্ড্রেক এবং বাজিগর ইন্দোনেশিয়ার দুটো জনপ্রিয় পানীয় যা নারকেল দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়।
নারকেল দুধের অন্যতম একটি উপাদান হচ্ছেনারকেল তেল। বিভিন্ন স্বাস্থ্য সংস্থা যেমন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড এন্ড ড্রাগ এডমিনিস্ট্রেশন,বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা,আন্তর্জাতিক পুষ্টি মহাবিদ্যালয়,যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য ও মানবসেবা অধিদপ্তর,আমেরিকান ডায়েটিক এসোসিয়েশন,আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন,ব্রিটেনের জাতীয় স্বাস্থ্য সেবা,এবং কানাডার পুষ্টিবিদগণ উচ্চমাত্রার সম্পৃক্ত চর্বির কারণে নারকেল দুধ খাওয়াকে নিরুৎসাহিত করেছে। অতিরিক্ত নারিকেল দুধ খেলে রক্তে কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। লরিক এসিড উচ্চ ঘনমাত্রার লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল বাড়িয়ে দেয়।
বাউনী রাজ্য

বাউনী রাজ্যব্রিটিশ রাজত্বকালেভারতেরএকটিদেশীয় রাজ্যছিল।এটি একটি ছোটসনদরাজ্য ছিল,বুন্দেলখণ্ড এজেন্সিতেএকমাত্রমুসলিম-শাসিত রাজ্য। শাসকদেরকে ১১ টি তোপ সেলামী সম্মননা দেওয়া হতো। বাওনি রয়েল পরিবারহায়দরাবাদেরআসফ জাহি রাজবংশের বংশধর বলে দাবি করে এবং এর মূল প্রথম ইসলামী খলিফাআবু বকরপর্যন্ত বলে দাবি করেন।
বাউনীর অবস্থানবেতোয়া-যমুনাদোয়াব,উত্তরপ্রদেশ। রাজ্যর সীমানা: উত্তরে ছিল কানপুর, পশ্চিমেজালৌনএবং দক্ষিণে এবং পূর্ব জেলার দ্বারাহামিরপুরএর ইউনাইটেড প্রভিন্সেস দ্বারা একটি সামান্য দক্ষিণ-পূর্বে বেরী রাজ্য ।'বাওনি' শব্দটির উৎপত্তিহিন্দুস্তানি ভাষারশব্দবাওনেরথেকে, যার অর্থ ৫২ (বাহান্ন) এবং মূলসনদেঅন্তর্ভুক্ত হওয়া গ্রামগুলির সংখ্যা উল্লেখ করে যখন। ১৯০১ সালে বাওনির জনসংখ্যা ছিল ১৯,৭৮০ জন, যার মধ্যে ৮৭%হিন্দুএবং ১২% মুসলমান ছিলেন।
বাওনি রাজ্য ইমাদ আল-দীন আল-মুলক গাজী খান ১৭৮৪ সালে প্রতিষ্ঠিত করেন, যা আসফ জাহি  নিজাম এবংমুঘল সাম্রাজ্যেরউজির । এই সময় তিনিমারাঠাপেশারসাথে একটি চুক্তি করেছিলেন এবং কল্পির নিকটবর্তী ৫২ টি গ্রামের একটিজায়গিরপেয়েছিলেন।
বাওনি রাজ্যের সমস্ত শাসকনবাবউপাধি গ্রহণ করেছিলেন।