Josep Rondissoni

Giuseppe Rondissone Battù(Turín,Italia, 1890 -Barcelona,España, 1968), conocido en español comoJosé Rondissoniy en catalán comoJosep Rondissoni, fue un cocinero italiano, quizá de origen suizo, establecido enCataluña. Poco se conoce de su vida personal, pero se le considera uno de los chefs más influyentes de lacocina catalanadel sigloXX.​ Dirigió restaurantes y tiendas de comida, publicó varios libros e impartió clases de cocina.​
Según laGran Enciclopedia Catalana,​ Josep Rondissoni nació en Turín, en 1890, con el nombre de Giuseppe.​ Sin embargo, su origen es un misterio que él nunca esclareció. El investigador culinario catalánJosep Garcia i Fortunydijo que «posiblemente erasuizo, o bien de origen suizo».​
Se formó en Francia durante los años 1900. A partir de 1905 trabajaría y aprenderíahaute cuisineen las cocinasAuguste Escoffier. Su rigor en cocina, organización de los menús, técnicas culinarias, los ingredientes, etc. tienen una marcada influencia de lacocina francesa.​
Entre 1914 y 1915, Rondissoni se trasladó a Barcelona huyendo de laPrimera Guerra Mundial. Fue chef en elMajestic, elCírculo del Liceo, el restaurante Pince, y delCasino de la Rabassada.​ Impartió clases en elInstitut de Cultura de la Dona, que entonces dirigía la mecenasFrancesca Bonnemaison, formando a centenares de mujeres barcelonesas en el arte culinario (tanto burguesas como sirvientas).​​  Comenzó en el Institut puntualmente en 1918 y a partir de 1921 trabajaría allí regularmente.​ Cada clase costaba 25 céntimos depesetay Rondissoni cobraba entre 400 y 450 pta. No solo enseñaba técnicas, sino también nutrición y cultura culinaria. Sus cursos ocupaban todo el año académico; algunos de ellos eran diarios (cuina popular, de lunes a sábado) y otros semanales (cuina pràcticaycuina casolana, domingo a la tarde).​ Chef Rondissoni cocinaba frente a las gradas dispuestas con forma de semicírculo. También dio clases de cocina en l'Escola de la Dona, de la Diputació de Barcelona institución coetanea al Institut de Cultura, donde impartió clases de cocina a chicas de clase obrera de la ciudad de Barcelona.​
Uno de sus platos estrellas, y por el que es conocido en Cataluña, son suscanelones. Se considera que Rondissoni introdujo loscannelloniitalianos en Cataluña, y de ahí al resto de España. También introdujo recetas y productos de la tradición francesa:mantequilla,nuez moscada,salsa bechamel,trufa,champiñones, etc.
También fue chef del Hotel Victoria, enPalma de Mallorca.​
Entre 1930 y 1937, el chef Rondissoni dirigió la revista de cocinaMenage. Junto con su mujer, Carolina Hermida, abrieron una charcutería-mantequería enLa Ramblade Barcelona.
El gastrónomo Toni Massanés Sánchez remarca la evolución personal el estilo de cocina de Rondissoni; Durante laPosguerra Española, sus recetas se vuelven más austeras y menos sofisticadas.​ Chef Rondissoni aparece en unNO-DOde 1945. Fueron tomas grabadas de una clase cotidiana en el Institut, enseñando a las mujeres a hacer «pollo a la americana».​
Sitgeses la última etapa profesional del chef Rondissoni. En 1955, alquiló el Restaurante Bar-Club La Cala, en la calle mayor de la localidad costera, a Pere Bloch Goctschel.​ Desde ese momento, La Cala se convirtió en uno de los referentes gastronómicos sitgetanos: la crema de ave, la sopa de pescado o los canelones de Rondissoni eran los platos estrella.
Se estima que durante los 25 años que fue profesor del Institut, dio clases a cerca de 40 mil amas de casa.​​ Muchos libros sobre la cocina «tradicional catalana», comoLa casa de les aigües(2017) de Carme Martí oLa cuina de l'àvia(1890) de Empar Sabata, son en realidad escritos por mujeres que fueron alumnas de Rondissoni.​
Se le atribuye al Chef Rondissoni la introducción de loscanelones, cierta pasta de origen italiano, que hoy día se preparan en Cataluña tradicionalmente porSant Esteve(26 de diciembre), con las sobras de carne de la comida de Navidad.​​ Sin embargo, se debate hasta qué punto influyó realmente pues ya desde los años 1920, se documenta la moda de las familias acomodadas de Barcelona de servir canelones por San Esteban.​ Lo que sí se sabe es que el Chef enseñó a cientos de mujeres catalanas la receta italiana decannelloni alla Rossini, confoie, y los canelones a la nantesa, receta francesa con pescados y langostinos ogambas.​​
El gastrónomo catalán Manel Guirado i Cabezas recogió la obra de Rondissoni y en 2017 publicó el libroEl llegat de Rondissoni('El legado de Rondissoni').​