Mote

Mote(delquechua:mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas delcontinente americano.
La forma más común de consumir el mote de trigo es pelado. Para esto el grano de trigo es hervido con cenizas o con cal. EnArgentinason hervidos con ceniza dejume. EnMéxicoyCentroamérica, este proceso aplicado al maíz se le llamanixtamalización, y se usa principalmente para producir la masa de latortilla. También se hierve directamente el maíz, sin procesar con aditamento alguno, después de la cocción sirve de escolta al chicharrón, se le llamaloro muti.​
EnArgentina, elmotees consumido principalmente en la región del noroeste, y menos frecuentemente en elCuyoy laPatagonia. Fuera de esta amplia zona del país, su consumo se restringe a los restaurantes dedicados a la cocina telúrica o en laspeñasprovincianas. Se trata de unguisopoco consistente (esta es una de las principales diferencias con ellocro) a partir de  (por esto algo risueñamente se dice que "elmoteestá a mitad de camino del locro y lamazamorra"). Los granos suelen ser acompañados con pequeños trozos de carne (camélidos sudamericanos,caprinos,ovinos,bovinos,porcinos,aviaresy más raramente devizcacha,mulitaetc.). También se consume en forma dehumita, puede ser en chala o en empanada.
En la zona Norte de la Patagonia argentina, además de consumirse en guiso, se lo consume acompañado con algún tipo de bebida fresca, ya sea agua, jugo, té, bebidas gaseosas, con o sin el agregado de azúcar.
EnBoliviase llamamoteal grano de maíz seco, hervido en agua con su cáscara. Es consumido conchicharrónde chancho normalmente y con muchos otros platos típicos.
EnChile, en lagastronomía mapucheel mote de trigo se emplea para elaborar un tipo de masa llamadacatuto(katutoenmapudungun), para una bebida de baja graduación alcohólica llamadamudayy como ingrediente de diversas comidas, tales como mote guisado, cazuelas o elkakoiyaelokako(«comida de mote»). También se usa en la preparación del postre llamadomote con huesillos(granos de mote acompañados con duraznos deshidratados y jugo de almíbar). El mote demaízes llamadoMotemei.
EnColombiayVenezuelaeste platillo es conocido comomute. En la región central venezolana se agregan cerdo y especias. En eldepartamentodeSantander(mute santandereano) y en la región andina venezolana se hace con estómago de res (mondongo), y en los estadosLarayYaracuycon vísceras (hígado o riñones) de chivo. También con el maíz preparado de esta forma se hace laarepapelada en distintas regiones de Colombia.
EnEcuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando elhornadoy lafritada. Se utiliza en muchas sopas como elcaldo de patas. También es la base para platos típicos de la ciudad deCuenca, como elmote pillo, elmote sucioy elmote pata. Triturado se lo conoce como morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne.
EnPerú, es principalmente consumido en la sierra como acompañante de otros platos tales como el chicharrón con mote y el caldo de cabeza y también es ingrediente principal en platillos como el getón y la patasca. EnCusco, hay una variedad llamadamote gigante del Cusco, que destaca por su gran tamaño. En el sector andino el mote alcalinizadohara llushtuse utiliza para preparar tamal, aunque enLimausan sémola y palillo.​
En Chile, cuando se dice "mote" por defecto, se refiere al "mote detrigo", es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso no necesariamente industrial en donde se hierve el trigo crudo con una mezcla de ceniza de árbol nativo, mediante este proceso se le logra quitar la cáscara al trigo. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulcemote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre ("porotos con mote" o "papas con mote") y en algunas sopas, llamadasde trigo.
En el Perú, al trigo cocido de igual forma que al maíz blanco se le llamamote de trigo. EnBoliviay Chile, los granos de trigo se pelan conbatán(piedra de moler).
Existe también un mote deporotos, mote dehabas, haba verde y seco, cocido igual que el maíz. EnChiloéhay un plato de habas oarvejashervidas sin vaina para comer directamente; "mote de arvejas" y "mote de habas".