Croustillon

Lescroustillons(appelés, enFlandre (Belgique)et parfois à Bruxelles,smoutebolle(ke)) sont une pâtisseriebelgo-néerlandaiseconstituée de petites bouchées depâte à beignetscuites dans une friture et généralement saupoudrées desucre glace(couramment nommésucre impalpableenBelgique francophone).
C'est une pâtisserie classique et de préparation aisée, emblématique desfêtes foraineset, en raison de racines très régionales et folkloriques, connue sous divers noms selon les traditions locales.
Par desbaraquesetroulottesde fêtes foraines ou autres foires, le croustillon est traditionnellement vendu en lot dansun cornet ou une barquetteet consommé chaud immédiatement après sa préparation à la vue des clients (à l'instar desbaraques à frites), ainsi qu'accompagné desucre glace. Toutefois, selon les goûts particuliers il peut aussi être consommé froid et nature, ou accompagné d'une autre substance que le sucre glace (par exemple, d'autres formes desucre, du chocolat liquide ou autrenappage, de laconfiture...).
Toujours comme lesfrites, le croustillon se mange normalement avec les doigts mais, en raison du caractère salissant du sucre et de son gabarit, ainsi qu'aux risques debrûlureou d'étouffementquand il est consommé directement ou hâtivement, desserviettes en papiersont automatiquement fournies avec le lot ou mises à disposition du client, et il peut aussi être mangé à l'aide d'une petite pique ou d'une fourchette à frites, de même fournie automatiquement ou mise à disposition selon le vendeur.
Généralement acheté directement, sa facilité de préparation permet néanmoins de cuisiner ses propres croustillons, par exemple avec unefriteuseménagère et de la friture propre.
EnBelgique néerlandophone, dans lesfoiresoukermesses, il est souvent connu sous le nom desmoutebol(« boule cuite dans lesaindoux», au plurielsmoutebollen, dunéerlandaissmoutbollen) parce qu'il était auparavantfritavec du saindoux, et non de l'huile.
Pour cette même raison, il est traditionnellement nomméSchmalzkugel(au plurielSchmalzkugeln, même sens qu'en néerlandais belge) enBelgique germanophone.
Dans lepatois bruxellois, il est appelé dans le même senssmoutebolle(au plurielsmoutebolles) ou, plus affectueusement,smoutebolleke(« boulette cuite dans le saindoux », au plurielsmoutebollekes).
Il est appelécroustillonenBelgique francophone(crostilionenwallon). ÀLiège, il est parfois nommé « soupir de nonne » ou « pet-de-nonne » parbelgicisme(et ne désigne donc pas lapâtisserie française du même nom, voisine mais distincte du croustillon).
Tout comme leslacquemants, lescroustillonssont un classique des kermesses ou des foires, telle laFoire d'OctobreàLiègeou laFoire du MidiàBruxelles.
AuxPays-Bas, lesoliebollen(« boules cuites dans l'huile ») sont vendues en hiver dans des roulottes et dans certaines boulangeries. C'est traditionnellement une pâtisserie pour leréveillon de la Saint-Sylvestre.
Les croustillons sont connus sous le nom dePüpperchenouPupperle(terme pour « poupée » ou affectueux pour « bébé »).
Dans le nord de l'Allemagne, à l'instar du voisin néerlandais il conserve un lien avec laSaint-Sylvestre, d'où le nom deSilvesterfutsch(« foutu Saint-Sylvestre », au plurielSilvesterfutschen).
Enallemand autrichien, la variante autrichienne du croustillon est nomméeGebackene Maus(« souris cuite », au plurielGebackene Mäuse).
En France, on retrouve ces pâtisseries dans le Nord de la France (Lille), enPicardie(notamment dans la région deSaint-Quentin), en hiver sur les marchés deFlandreset d'Artois, mais aussi dans certaines régions touristiques du sud-ouest, par exemple les environs deRoyan.
On retrouve ces pâtisseries dans l'ensemble de laNormandielors des fêtes foraines. Il s'agit d'une spécialité des fêtes foraines en France, connus aussi sous le nom impropre de « croustillons hollandais » (désignant au sens large tous types de ces croustillons, même quand ils ne sont pashollandaisau sens strict).
Ces croustillons y sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ».
EnAlsaceles croustillons sont également connus sous l'appellation «pupperle».
Enrusse, laretranscriptionphonétique du nom générique ennéerlandais standardest la plus couramment utilisée (au singulierолибол,olibol, au plurielолиболлен,olibollen), toutefois celles des autres noms locaux peuvent parfois être employées.
Importés auxÉtats-Unispar lesNéerlandais, les croustillons sont nommés enanglaisDutch doughnuts(« beignets néerlandais ») oudutchies(diminutif affectueux pour « Néerlandais »), dans le mêmeabus de langageque « croustillons hollandais » en France.
Selon une croyance populaire, ils seraient à l'origine du fameuxdonut.
Également étrangers à l'Asie et importés, la signification du nom du croustillon enchinoisest calquée sur celle du nom anglais et se prononceHélán tiántiánquān(荷蘭甜甜圈 enforme traditionnelleet 荷兰甜甜圈 enforme simplifiée, « beignet néerlandais »).
Enjaponais, comme il est d'usage courant avec les spécialités importées d'Occidentau mot inexistant ou intraduisible nativement dans la langue, on utilise généralement lesemprunts lexicauxaux noms locauxretranscrits phonétiquement(オリーボーレン,orībōrenet スマウテボレン,sumauteborendepuis lesnéerlandais standardetbelge; クルスティヨン,kurusutiyondepuis lefrançais belge).