ভেগানবাদ

ভেগানবাদহচ্ছে সেই অভ্যাসের চর্চা যার মাধ্যমে যেকোনো ধরনেরপ্রাণিজ পণ্যেরব্যবহার বিশেষত খাদ্যসংযমের জন্য নিরুৎসাহিত করা হয় আবার অনেক সময়প্রাণীর পণ্যমর্যাদামূলক দর্শনের বিরোধিতার কারণেও নিরামিষ খাদ্য গ্রহণের চর্চা করা হয়।যারা এধরনের দর্শন বা খাদ্য সংযমের অনুসারী তাদেরকে বলা হয় ভেগানবাদী।
নিরামিষাশীদের বিভিন্ন শ্রেণীর মধ্যে পার্থক্য করা যেতে পারে। খাদ্যতালিকাগত নিরামিষাশীরা, "কঠোরনিরামিষাশী" নামেও পরিচিত, যারামাংস,ডিম,দুগ্ধজাত দ্রব্যএবং অন্য যেকোন প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পদার্থ খাওয়া থেকে বিরত থাকে।"নৈতিক নিরামিষাশী" হল এমন যিনি শুধুমাত্রউদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যঅনুসরণ করেন না কিন্তু দর্শনকে তাদের জীবনের অন্যান্য ক্ষেত্রে প্রসারিত করেন, যে কোনও উদ্দেশ্যে প্রাণীদের ব্যবহারের বিরোধিতা করেন,এবং মানুষ সহ সকল প্রাণীর প্রতি নিষ্ঠুরতা ও শোষণ এড়াতে চেষ্টা করে।ভেগানবাদীদের আরেকটি প্রকার হলোপরিবেশবাদ ভেগানবাদী, তারা নিরামিষ ভক্ষণ করার পক্ষে বলে এবং প্রাণিজ যে কোন দ্রব্য ব্যবহার করা বিপক্ষে বলার পিছনে যে যুক্তি উপস্থাপন করা তা হল-ব্যবসায়িক ভাবে প্রাণীর চাষাবাদপরিবেশকে ক্ষতি করছে; পৃথিবীকেঅবাসযোগ্যকরে তুলছে।
নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ জীবন যাত্রার যেকোনো পর্যায়ে প্রযোজ্য। হতে পারে তা শৈশবের সময় অথবা গর্ভ সঞ্চারের সময়; এমনটাই মনে করে মার্কিনপুষ্টি খাদ্য সংস্থা,কানাডার খাদ্যসংযমী সংস্থা,এবংব্রিটিশ খাদ্য সংযমী সংস্থা।শিশু অথবা বয়োঃসন্ধিকালী মানুষ অথবা গর্ভবতী নারী বা স্তন্যদায়ের সময়ে নিরামিষ ভক্ষণকে সমর্থন করেনি জার্মান পুষ্টি খাদ্য সংস্থা।ভেগানবাদীদের খাদ্য তালিকা স্বয়ংপূর্ণ থাকেডায়াটরী ফাইবার,ম্যাগনেসিয়াম,ফলিক এসিড,ভিটামিন সি,ভিটামিন ই,আয়রন, এবংফটোকেমিক্যালদ্বারা এবং তাদের খাদ্যে কম থাকেডায়াটেরী শক্তি,পরিপৃক্ত চর্বি,কোলেস্টরল,ওমেফা ৩ ফ্যাটি এসিড,ভিটামিন ডি,ক্যালসিয়াম,জিঙ্কএবংভিটামিন বি১২।ভারসাম্যহীন নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ পুষ্টিহীনতা তৈরি করতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে।এইসব অভাব গুলো পুরণ হতে পারেফর্টিফায়েড খাদ্যগ্রহণ অথবা নিয়মিতডায়াটেরী সাপ্লিমেন্টগ্রহণ করলে।ভিটামিন বি১২সাপ্লিমেন্ট নেওয়া খুবই জরুরী কারণ এর অভাব রক্ত বৈকল্য অথবা স্নায়ুগত এমন ক্ষতি করে; যা কখনোই ভালো করা যায় না।
ভেগান (নিরামিষাশী)শব্দটিডোনাল্ড ওয়াটসনএবং তার তৎকালীন ভবিষ্যত স্ত্রী ডরোথি মরগান ১৯৪৪ সালে তৈরি করেছিলেন।২০১০-এর দশকে ভেগানবাদের প্রতি আগ্রহ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।
"নিরামিষাশী" শব্দটি প্রায় ১৮৩৯ সাল থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে যা আগে উদ্ভিজ্জ খাদ্য বা খাদ্য হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল।এর উৎপত্তি হলউদ্ভিজ্জেরঅনিয়মিত যৌগ,এবং প্রত্যয় -আরিয়ান (মানবতাবাদী হিসাবে "সমর্থক, বিশ্বাসী" অর্থে)।১৮৩৮-১৮৩৯ সালে জর্জিয়ান প্ল্যান্টেশনের উপর বাসস্থানের জার্নালে অভিনেত্রী, লেখক এবংবিলুপ্তিবাদীফ্যানি কেম্বলকেসবচেয়ে প্রথম পরিচিত লিখিত ব্যবহারের জন্য দায়ী করা হয়েছে।
ভারতীয় উপমহাদেশে৩৩০০-১৩০০ খৃষ্টপূর্বাব্দ-এসিন্ধু সভ্যতায়ভেগানবাদের সন্ধান পাওয়া যায়,বিশেষ করে উত্তর ও পশ্চিমপ্রাচীন ভারতে।প্রারম্ভিক নিরামিষভোজীদের অন্তর্ভুক্ত ছিল ভারতীয় দার্শনিক যেমনপার্শবনাথ,মহাবীর, আচার্যকুন্দকুণ্ড,উমাস্বতী,সামন্তভদ্রএবং তামিল কবিতিরুবল্লুবর; ভারতীয় সম্রাটচন্দ্রগুপ্ত মৌর্যওঅশোক; গ্রীক দার্শনিক যেমনএম্পেদোক্লেস,থিওফ্রাস্টাস,প্লুতার্ক,প্লোতিনোসওপরফ্য্র‍্য; এবং রোমান কবিওভিডও নাট্যকারসেনেকা দ্য ইয়াংগার।গ্রীক ঋষিপিথাগোরাসহয়ত কঠোর নিরামিষের প্রাথমিক রূপের পক্ষে ছিলেন,কিন্তু তার জীবন এতটাই অস্পষ্ট যে তিনি কখনো নিরামিষভোজীর কোন প্রকারের পক্ষে ছিলেন কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।তিনি প্রায় নিশ্চিতভাবেই তার অনুগামীদেরমটরশুটিখাওয়াএবং উলের পোশাক পরতে নিষেধ করেছিলেন।আর্কিটাসওপ্লেটোরছাত্রক্নিদিয়সের এউদক্সসলিখেছেন যে "পিথাগোরাস এমন বিশুদ্ধতার দ্বারা আলাদা ছিলেন এবং হত্যা ও হত্যাকারীদের এতটাই এড়িয়ে যেতেন যে তিনি শুধুমাত্র প্রাণীজ খাবারই পরিহার করতেন না, এমনকি রান্না এবং শিকারীদের থেকেও তার দূরত্ব বজায় রাখতেন"।প্রাচীনতম ভেগানদের মধ্যে একজন ছিলেন আরব কবিআল-মা’আরি(খৃষ্টাব্দ ৭৯৩ – ১০৫৭)।তাদের যুক্তিগুলো ছিল স্বাস্থ্য,আত্মার স্থানান্তর,প্রাণীর কল্যাণএবং দৃষ্টিভঙ্গির ওপর ভিত্তি করে—ডি অ্যাবস্টিনেন্টিয়া অ্যাব এসু অ্যানিমালিয়াম ("অন অ্যাবস্টিনেন্স ফ্রম অ্যানিমেল ফুড", খৃষ্টাব্দ ২৬৮ – ২৭০)-এ পোরফিরি দ্বারা প্রযোজ্য—যেটি যদি মানুষ প্রাপ্য হয় ন্যায়বিচার, তাহলে তাই করুন.প্রাণী।
১৯ শতকেরব্রিটেনওমার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেভেগানবাদ উল্লেখযোগ্য আন্দোলন হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছিল।নিরামিষাশীদের সংখ্যালঘু প্রাণীর খাদ্য সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলত।১৮১৩ সালে, কবিপার্সি বিশি শেলি"প্রাণীর খাদ্য এবং আধ্যাত্মিক মদ থেকে বিরত থাকার" পরামর্শ দিয়েএ ভিনডিকাশন অফ ন্যাচারাল ডায়েটপ্রকাশ করেন, এবং ১৮১৫ সালে, লন্ডনের চিকিৎসকউইলিয়াম ল্যাম্বেবলেছিলেন যে তার "জল ও উদ্ভিজ্জ খাদ্য" যক্ষ্মা থেকে ব্রণ পর্যন্ত যেকোনো কিছু নিরাময় করতে পারে।ল্যাম্বে পশু খাদ্যকে "অভ্যাসগত জ্বালা" বলে অভিহিত করেছেন এবং যুক্তি দিয়েছেন যে "দুধ খাওয়া ও মাংস খাওয়া সাধারণ ব্যবস্থার শাখা এবং তাদের অবশ্যই দাঁড়াতে হবে বা একসাথে পড়ে যেতে হবে"।সিলভেস্টার গ্রাহামেরমাংসবিহীন গ্রাহাম ডায়েট - বেশিরভাগ ফল, শাকসবজি, জল, ও রুটিস্টোনগ্রাউন্ড ময়দাদিয়ে বাড়িতে তৈরি - ১৮৩০-এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্বাস্থ্য প্রতিকার হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।এই সময়ে বেশ কয়েকটি নিরামিষ সম্প্রদায় প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। ম্যাসাচুসেটসে, ঔপন্যাসিকলুইসা মে অ্যালকটেরপিতাআমোস ব্রনসন অ্যালকট১৮৩৪ সালেটেম্পল স্কুলএবং ১৮৪৪ সালেফ্রুটল্যান্ডসখোলেন,এবং ইংল্যান্ডে,জেমস পিয়েরেপন্ট গ্রিভস১৮৩৮ সালেহ্যাম কমনেরঅ্যালকট হাউসেকনকর্ডিয়াম নামে নিরামিষ সম্প্রদায় প্রতিষ্ঠা করেন।
১৮৪৩ সালে,অ্যালকট হাউসেরসদস্যরা পশু খাদ্য থেকে মানবতা এবং বিরত থাকার প্রচারের জন্য ব্রিটিশ ও বিদেশী সম্প্রদায় তৈরি করেন,সোফিয়া চিচেস্টারের নেতৃত্বে, অ্যালকট হাউসের একজন ধনী উপকারকারী।অ্যালকট হাউস ইউকেনিরামিষাশী সম্প্রদায়প্রতিষ্ঠা করতেও সাহায্য করেছিল, যেটি ১৮৪৭ সালে রামসগেট, কেন্টে প্রথম সভা করেছিল।১৮৮৪ সালে লন্ডনের মেডিকেল টাইমস এবং গেজেট রিপোর্ট করেছে:
১৮৫১ সালে সম্প্রদায়ের ম্যাগাজিন, "দ্য ভেজিটেরিয়ান মেসেঞ্জার"-এ নিবন্ধ, জুতার চামড়ার বিকল্প নিয়ে আলোচনা করেছিল, যা সদস্যদের মধ্যে নিরামিষাশীদের উপস্থিতির পরামর্শ দেয় যারা শুধুমাত্র খাদ্যে নয়, পশুর ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে প্রত্যাখ্যান করেছিল।১৮৮৬ সালে হেনরি এস. সল্টের "এ প্লী ফর ভেজিটেরিয়ানিজম অ্যান্ড আদার এসেস"-এর প্রকাশনার মাধ্যমে, তিনি দাবি করেন যে, "এটা একেবারেই সত্য যে অধিকাংশ-সকল নয়-খাদ্য সংস্কারকরা তাদের খাদ্যের মধ্যে দুধ, মাখন, পনির এবং ডিমের মতো প্রাণীজ খাবার স্বীকার করেন।"১৮৭৪ সালে প্রকাশিত "রাসেল থ্যাচার ট্রলের দ্য হাইজিয়ান হোম কুক-বুক" হল আমেরিকার প্রথম পরিচিত ভেগান রান্নার বই।বইটিতে রেসিপি রয়েছে "দুধ, চিনি, লবণ, খামির, অ্যাসিড, ক্ষার, গ্রীস, বা কোনো ধরনের মশলা ব্যবহার ছাড়াই।"প্রারম্ভিক নিরামিষ রান্নার বই, "রুপার্ট এইচ ওয়েল্ডনস নো অ্যানিমাল ফুড: টু এসেস এবং হান্ড্রেড রেসিপি", চার্লস উইলিয়াম ড্যানিয়েল কর্তৃক ১৯১০ সালে প্রকাশিত হয়েছিল।পরবর্তী দশকগুলিতে দুধ ও ডিমের ব্যবহার যুদ্ধক্ষেত্রে পরিণত হয়েছিল। "ভেজিটেরিয়ান মেসেঞ্জার"-এ এটা নিয়ে নিয়মিত আলোচনা হতো; এটি চিঠিপত্রের পাতা থেকে দেখা যায় যে নিরামিষভোজীদের অনেক বিরোধীরা নিরামিষাশীদের কাছ থেকে এসেছেন।
১৯৩১ সালে লন্ডন সফরের সময়,মহাত্মা গান্ধী- যিনি ১৮৮৮ থেকে ১৮৯১ সাল পর্যন্ত লন্ডনে থাকার সময় নিরামিষাশী সম্প্রদায়ের কার্যনির্বাহী কমিটিতে যোগ দিয়েছিলেন - সম্প্রদায়ের কাছে বক্তৃতা দিয়ে যুক্তি দিয়েছিলেন যে এটি মাংস-মুক্ত খাদ্যের প্রচার করা উচিত। নৈতিকতা, স্বাস্থ্য নয়।ল্যাক্টো-নিরামিষাশীরা নিরামিষাশী অবস্থানের নৈতিক সামঞ্জস্যতা স্বীকার করেছে কিন্তু নিরামিষাশী খাদ্যকে অবাস্তব বলে গণ্য করেছে এবং উদ্বিগ্ন ছিল যে নিরামিষভোজীরা নিজেদের অংশগ্রহণ করতে অক্ষম হলে এটি ভেগানবাদ ছড়ানোর প্রতিবন্ধক হতে পারেসামাজিক চেনাশোনা যেখানে কোন অ-প্রাণী খাবার পাওয়া যায় না।এটি নিরামিষভোজী সমাজের প্রধান দৃষ্টিভঙ্গি হয়ে ওঠে, যা ১৯৩৫ সালে বলেছিল: "সামগ্রিকভাবে ল্যাক্টো-নিরামিষাশীরা, সুবিধার ভিত্তিতে দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার অভ্যাসকে রক্ষা করে না।"