Sashimi

Angsashimi(刺身,Ingles/səˈʃiːmi/sə-SHEE-mee,Hapones:[saɕimiꜜ])ay isangpagkaing Haponesna gawa sahilaw na isdaokarnena hiniwa sa maninipis na piraso at kadalasang kinakain kasama ngtoyo.
Ang salitangsashimiay nangangahulugang "sinaksak na katawan", i.e. "刺身" =sashimi, kung saan刺し=sashi(sinaksak) at身=mi(katawan, karne). Nagmula ang salita na ito sapanahong Muromachiat posibleng inilikha noong naituring na ang salitang "切る" =kiru(hiwa), ang hakbang sa pagluluto, ay hindi kanais-nais na gamitin ng sinuman na hindisamurai. Maaaring nagmula ang salita mula sa kasanayan sa pagluluto na idikit ang buntot at palikpik sa mga hiniwang piraso para madaling malaman kung ano ang isda na kinakain.
Isa pang posibilidad para sa pangalan ang tradisyonal na pamamaraan sa pag-aani. Hinuhuli ang mga isdang pansashimi gamit ang indibidwal nahandline. Kapag nahuli na ang isda, sinasaksak ang utak nito gamit ang pako, at nilalagay ito sa yelo. Tinatawag naikejimeang prosesong ito. Dahil namamatay agad ang isda, napakakonti lang anglactic acidsa laman ng isda. Ibig sabihin nito ay mananatiling sariwa ang isda sa yelo sa loob ng halos sampung araw, nang hindi puputi o bubulok.
Ginagamit ng salitan angsashimiatsushing maraming di-Hapones, ngunit magkakahiwalay at magkakaiba ang dalawang pagkain na ito. Tumukoy ang sushi sa anumang putahe na may kanin na may suka. Habang tradisyonal na sangkap ang hilaw na isda sa sushi, may mga sushi na naglalaman ng nilutong pagkain-dagat, at may mga ibang sushi na wala namang ganito.Sa kabilang banda, palaging inihahain angsashimina wala ibang kasama.
Kadalasan, unang kurso angsashimisa pormal na kainan-Hapones, ngunit maaari rin itong maging pangunahing kurso, na may kasamangkaninatmiso soupsa mga magkakahiwalay na tasa.Kinokonsidera ng mga kusinerong Hapones angsashimibilang ang pinakamasarap na ulam sa pormal na kainan-Hapones at inirerekomenda nilang kaninin ito bago maapektuhan angngala-ngalang mga ibang matatapang na lasa.
Ang hiniwang ulam ay madalas na pinapatungan sa palamuti. Ang tipikal na palamuti aydaikon,isang uri ng labanos, na ginugutay na maging mahahaba at maninipis na hibla, o iisang dahon ng yerbangshiso.
Popular na inihahain angsashimina may kasamang sawsawan (toyo) at mga pampalasa tulad ngwasabi, ginadgad na sariwangluya,ginadgad na sariwangbawang, oponzupara sa karne nasashimi, at mga palamuti kagaya ng shiso at ginutay na daikon. Minsan hinahalo ang wasabi sa toyo bilang sawsawan, na hindi ginagawa kapag kumakain ngsushi(na kadalasang maywasabina sa loob nito mismo). Isang kilalang motibasyon sa paghahain ng wasabi kasama ngsashimi(atgaririn, inatsarang luya), maliban sa lasa, ay pagpapatay ng mga nakapipinsalang baktirya at parasito na maaaring nasa hilaw na pagkaing-dagat.
Para itampok ang pinong lasa at texture, hinihiwa ng kusinero ang isda sa mga iba't ibang kapal ayon sa uri ng isda, ayon sa gulang nito, at ayon sa panahon.Ang hiwanghira-zukuri(literal na "patag na hiwa"), ay ang karaniwang hiwa para sa karamihan ngsashimi. Itong estilo ng hiwa ay kasinglaki ng domino at may kapal na10 mm (3⁄8pul). Tuna, salmon, at kingfish ang mga kadalasang hinihiwa nang ganitong istilo. Ang hiwangusu-zukuri(literal na "hiwang manipis"), ay napakanipis, pahilis na hiwa na ginagamit sa paghiwa ng mga matatag na isda, tulad ng katambak, asuhos, at kitang. Kadalasan, ang mga sukat nitong hiwa ay  50 mm (2 pul) sa haba at2 mm (1⁄16pul) sa lapad. Ang hiwangkaku-zukuri(literal na "hiwang parisukat"), ay ang istilo kung saan hinihiwa angsashimisa mga maliliit na kubo na20 mm (3⁄4pul) sa bawat panig. Ang hiwangito-zukuri(literal na "hiwang sinulid"), ay istilo kung saan nakahiwa ang isda sa mga pinong piraso, na hindi lalaki sa2 mm (1⁄16pul) sa diyametro. Kabilang sa mga isdang hinihiwa sa istilongito-zukuriang garfish at pusit;tinatawag dingika sōmenang pusit na inihanda nangito-zukuriat sinasawsaw sa dashi omen-tsuyukatulad ng sa pagkain ngsōmennoodle.
Kabilang sa mga sikat na sangkap para sa sashimi ang:
Inihahain ang ilang sangkap, kagaya ng pugita, nang nakaluto dahil maligat ang mga ito. Inihahain nang hilaw ang karamihan ng pagkaing-dagat katulad ng tuna, salmon, at pusit. Angtataki(たたき o 叩き, "binatukan") ay isang uri ng sashimi napinapasonang mabilis at bahagya sa labas, para manatiling hilaw sa loob.