Msemmen

Lemsemmen, également orthographiémsemenetm'semen(Arabe : مسمن), est une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire duMaghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment enAlgérie, auMarocet enTunisie. Il s'agit dupain platemblématique de l'Algérie.
L'origine étymologique dumsemmenprovient certainement du verbe ⵙⵎⵏⴻⵏⵉ,semneni, « superposer, empiler, accumuler» en berbère.Msemmenveut dire « pâte crêpe feuilletée».
Le mot pourrait aussi provenir de l'arabe semna (سمنة) qui signifie beurre étant donné la quantité de beurre que nécessite sa préparation.
Hormis l'appellation notoirement connue,msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions :
Il s'agit decrêpesqui présentent la particularité d'avoir une pâte préparée à partir desemouletrès fine et d'un peu defarinedebléauxquelles s'ajoute de l'huile d'olive, ce qui leur procure leur goût distinct. Contrairement aux autres recettes de crêpes, lesmelaouine contiennent pas delaitou d'œufs, remplacés par de l'eau tiède et de l'huile d'olive.
Ils se rapprochent desrghayef, sauf que la pâte desmelaouin'est pas levée ou trouée, et que lesrghayefsont généralement dégustés sucrés en dessert.
Dans les pays du Maghreb, il est possible également d'acheter desmelaouidirectement dans lesépiceries.
EnAlgérie, lesmsemmensont servis chauds ou froids, aupetit déjeunerou augoûter, arrosés demielou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature.
Quand on ajoute une farce à base d'oignons, detomates, depiments, fortementépicéeet parfumée — à laquelle on pourrait ajouter soit de laviande hachée, soit du poulet, et despoivrons—, on parle demahdjouba(au plurielmhadjeb). On peut s'en servir pour préparer des plats traditionnels comme lachakhchoukhade Biskra.
Dans la région duOuarsenis, lesmsemmensont utilisés pour la préparation durfiss, un plat où les feuilletés sont découpés grossièrement en morceaux et servis avec des oignons et de la viande de poulet ou de dinde, à l'occasion d'une naissance en l'honneur de la mère. Il existe aussi une variante sucrée durfissservie en dessert, où les feuilles demsemmensont découpées plus finement et saupoudrées desucre glaceet d'éclats d'amandes. Ce mets sucré, préparé à l'occasion d'un mariage (le lendemain des noces des mariés), est souvent accompagné de thé chaud.
Lemsemmense trouve aussi enKabylie.
ASétifou encoreTlemcen, lesmsemmensont un incontournable de lafête du Mouloud.
ÀOran, le msemmen est particulièrement consommé lors de l'aïd el-Fitr. Il est en outre en concurrence avec la pâtisserie. Il est accompagné de miel ou farci avec des dattes.
AuMaroc, ils sont largement consommés pendant leramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de cesgalettespour faire des plats traditionnels comme larfissa(il faudra alors les découper en petits morceaux).
ÀFiguig, on rajoute une farce à base d'oignons auxmsemmen, que l'on appelle alorsmih-mih. Dans le reste du Maroc, lesmsemmenourghayefpeuvent être farcis à la viande confitekhlii, à la viande hachée, aux légumes, à la graisse épicée, etc. C'est ce qu'on appellerghayef mâamrine.
Lesmsemmensont consommés et appréciés enFrance, en particulier pendant leRamadan.
On trouve des mets culinaires similaires ou de la même famille ailleues dans le monde comme leroti canaiouroti prataenMalaisieet enInde.