Ketupat

Leketupat(enindonésienetmalais),kupat(enjavanaisetsundanais) outipat(enbalinais)est un type debouletteà base derizemballé dans un petit panier de feuilles depalmecuites. On les trouve communément enIndonésie,Malaisie,Brunei,Singapour, et auxPhilippines(où ils sont appeléspusôencebuano,bugnóyenhiligaïnon,patupatenpampanganetpangasinan, outa’muentausug). Ce plat de riz emballé est similaire aulontonget aubakchang.
Leketupatest ouvert, le riz contenu est enlevé du panier et coupé en morceaux, et sert d'accompagnement. Il est consommé avec durendang, de l'opor ayam, dusayur labu(soupe dechayote), dusambal goreng ati(foie etsambal) ou sert d'accompagnement desate(brochettes de poulet, de bœuf ou d'agneau) ou degado-gado(légumes et saucesate). Leketupatest également un ingrédient central de certains plats tels que leketupat sayur(ketupatdans une soupe dejicama, avec dutofuet unœuf dur) et lekupat tahu(ketupatet tofu dans une sauce arachide).
L'utilisation de jeunes feuilles de palmes cuites (janur) dans la cuisine est très répandue dans lemonde malais, de l'Indonésie à la Malaisie en passant par les Philippines. Leketupatest à base derizenveloppé dans un panier de feuilles de palmes et bouilli. Durant la cuisson, le riz grossit et occupe tout le volume du cube, se retrouvant ainsi compressé, ce qui lui donne sa forme et texture singulière.
Il y a plusieurs recettes deketupat, les deux principales étant leketupat nasiet leketupat pulut. Leketupat nasiest à base de riz blanc et enveloppé dans un cube de feuilles decocotier, tandis que leketupat pulutest à base deriz gluantet est enveloppé dans un panier triangulaire de feuilles de palmier (Licuala). Leketupat pulutest aussi appeléketupat daun palasen Malaisie.
Leketupatest traditionnellement consommé par les Indonésiens et lesMalaisiensmusulmans durant les festins de l'Idul Fitri(Hari Raya Aidilfitri). Durant l'Idul Fitri en Indonésie, surtout à Java, leketupatest souvent servi avec de l'opor ayam(poulet dans dulait de coco), du curry de poulet ou de bœuf, durendang, dusambal goreng ati(foie de bœuf épicé), dukrecek(peau de bœuf ou de buffle), ou dusayur labu siam(soupe dechayote). Leketupatou lelontongremplacent également le riz blanc dans legado-gado,karedokoupecel.
Pour lesMoros(musulmans) desPhilippines, leketupatest servi avec de nombreux plats tels que letiyulah itum,rendang,ginataang manok,kurmaet lessate. Ils sont surtout servis lors de grandes occasions, mariages et pour l'Eid'l Fitr, et l'Eid'l Adha.
Pour les Philippins, lepusô, nom local duketupat, est aussi employé commepabaonoupanier-repas, surtout utilisé par les travailleurs.
En plus de servir d'accompagnement, leketupatsert aussi de plat à part entière.
Un des plats populaires de lacuisine de rueindonésienne est leketupat sayur, qui signifie littéralement «ketupatdans une soupe de légumes ». Leketupat sayura deux recettes : la versionbetawideJakartaet la versionpadangde Sumatra. En résumé, il s'agit deketupatservis avec des tranches delabu siam(chayote) et d'ungulaidejacquierencore vert, dans une soupe delait de coco, recouvert detofucuit, detelur pindang(œuf dur épicé) et dekrupuk.
Leketupatsert aussi d'ingrédient principal dans le platsoundanaisetjavanais,kupat tahu, qui comprend leketupat, dutahu goreng(tofufrit) et des pousses de soja servis dans unesauce saté, et recouverts dekrupuk. Il existe certaines variantes de ce plat comme lekupat tahu KuninganduKabupaten de KuninganàJava occidental, lekupat tahu MagelangduKabupaten de Magelang, à Java Centre, et lekupat tahu gempolde Surabaya, à l'est de Java.
La versionbalinaiseest appeléetipat cantok; il s'agit de tranches deketupat, de légumes, de pousses de soja, deconcombreet de tofu frit, mélangés dans unesauce satéà base d'arachides cuites, d'ail, depiment, deselet detauco.