Churrasco

Lechurrascoest un mot désignant différents aliments ayant en commun lesgrilladesdevianderouge, depouletou deporc.
EnArgentine, enBolivieet enUruguay, il désigne unsteakde bœuf d'épaisseur variable destiné à une personne ; en Argentine, le termebifeest également utilisé pour désigner un steak fin (coupé comme pour lamilanesa) cuit à laplanchaou au gril. AuBrésilet auGuatemala, il désigne la cuisson d'une variété de viandes (bœuf, poulet, porc) sur un gril. EnEspagne, il désigne une découpe obtenue à partir du flanc de bœuf ou de porc coupé transversalement et ne suivant pas la forme de la côte, cuite sur un gril ou sur une plancha. AuChili, c'est unsandwichcomposé d'un filet ou de fines tranches de veau cuit à la plancha. EnÉquateur, c'est un plat composé d'un filet de viande grillé ou frit, accompagné d'unœuf au plat, defrites, de plantains mûrs, de salade et d'avocat.
Le mot est d'origine espagnole et dérive du verbechurrar, d'origine onomatopéique. Il était déjà présent en espagnol vers1495.
La viande est cuite aubarbecueen étant fortement salée. Une fois prête, elle est découpée en lamelles et est consommée avec de lafarine de maniocou dupain. C'est une spécialité culinaire duPortugal, de laGalice, duBrésil, de l'Argentine, de l'Uruguay, de la région orientale deBolivie, et du Paraguay. Les restaurants servant cette spécialité s'appellent deschurrascariasen portugais etchurrasqueríasen espagnol.
EnArgentine, connue comme le « pays duchurrasco», le motchurrascodésigne unsteakde bœuf tendre, cuit à la plancha ou au gril sur des braises. Il est également appelébife, bien que certains utilisent les deux mots avec des significations légèrement différentes.
Bien que leschurrascospuissent être cuisinés à partir de nombreux morceaux de bœuf, à condition qu'ils soient tendres, les principales variétés sont lebifede chorizo (sans rapport avec lechorizo), le cheval de bataille de lacuisine argentine, lebife de cuadril, lebife de lomo, lebife angostoet lebife ancho, ces deux derniers étant avec os.
Lechurrascoargentin est généralement cuit sur une plaque de cuisson nervurée très chaude pendant quelques minutes afin de générer une croûte externe (réaction de Maillard) et de garder l'intérieur juteux. Il est servi avec de lapurée de pommes de terre, desfritesou une salade delaitue, de tomates et d'oignons. Lorsqu'il est servi avec un ou deux œufs au plat sur le dessus ou à côté, il est appelébife a caballo. Il peut être accompagné d'une saucechimichurri, surtout lorsqu'il est grillé.
Une variété spéciale dechurrascoest lebife a la criolla, qui est cuit dans un bouillon dans une marmite ou une poêle, avec des pommes de terre, des tomates et des oignons.
EnBolivie, il est grillé et généralement servi avec duyuccabouilli et du riz battu au fromage. Aucune sauce oucondimentne sont généralement ajoutés, juste une pincée de sel et parfois ducitron.
AuBrésil, lechurrasco, appeléasadodans leRío de la Plataoubarbacoadans les autrespays hispanophones, comprend du bœuf, du porc et du poulet, et est souvent accompagné de morceaux de chorizo criollo. Les restaurants spécialisés sont appeléschurrascarías. Une modalité caractéristique est lechurrasco al espeto, dans lequel la viande est percée par un long fer, qui est placé à une courte distance des charbons, afin de tourner laviandesur elle-même pendant qu'elle cuit. Le mot a la même signification auGuatemala.
AuChili, lechurrascodésigne les minces filets de bœuf avec lesquels sont confectionnés lessandwichsdu même nom, qui sont faits sur dupainàfricassée, du pain pétri, du pain battu, de lamarraquetaou de l'hallulla. Lorsqu'il est fait sur du pain de table ou du pain de langue (le pain du sandwich complet), il est appeléas. Habituellement, le sandwich comprend également de l'avocatet de latomate.
EnÉquateur, c'est un plat dans lequel le steak est accompagné de frites, derizblanc, d'unœuf au plat, d'une salade d'avocats, detomateset d'oignons. Il est généralement servi avec de la viande grillée, mais on peut aussi le trouver avec de la viande enragoût, surtout sur la côte. Il est très typique de lacuisine équatorienne.
Le churrasco est fabriqué enEspagneà partir de la découpe obtenue à partir du flanc duveaucoupé en croix, y compris les os cartilagineux des côtes. LaGaliceest connue pour sonbœufet son porc, qui sont grillés et servis avec de la salade, despommes de terrefriteset peuvent inclure la sauce traditionnellechurrasco, composée devinaigre, d'huile d'olive, devin blancet delaurier, comme assaisonnement.
AuVenezuela, lechurrasco Santa Bárbaraest un morceau de bœuf grillé (solomo de cuerito) accompagné de fromage palmita (un type de fromage frais typique du pays) et debananes plantainsmûres rôties ou cuites au four. Il est également servi avec du yucca et duguasacacabouillis.