Telur apung

Telur apungatautelur poser(bahasa Inggris:poached egg) adalah telur yang dimasak dengan direbus dalam air panas yang keadaannya setengah atau tiga perempat matang sebelum mendidih total (atau beberapa dibuat dengan cara dikukus) tanpa cangkang atau kulitnya (telur dipecahkan untuk dimasukkan isinya ke dalam air panas), yang berlawanan dengantelur rebusyang dimasak utuh dengan kulitnya dalam air panas yang mendidih. Disebut telur apung karena tanda bahwa telur ini sudah siap disajikan adalah bentuknya yang sudah cukup padat dan konsisten serta mengapung dalam air yang panas.
Metode penyajian ini adalah salah satu penyajian terbaik dalam hidangan dari telur, karena dapat menghasilkan hidangan telur lebih lembut daripada memasak pada suhu yang lebih tinggi seperti dengan air mendidih.
Telur dipecahkan ke dalam sebuah wadah (bisa cangkir atau mangkuk) berukuran bebas, lalu kemudian dituangkan ke dalam air panas dengan perkiraan suhu 75 °C (167 °F) dan dimasak hingga putih telurnya menjadi lebih padat, tetapi kuning telur di dalamnya tetap lembut. Telur apung yang "sempurna" memiliki kuning telur yang tidak terlalu padat namun juga tidak terlalu cair, serta padat dan tidak ada putih telur mentah yang tersisa.
Dimasukkan ke dalam air pada suhu yang telah ditentukan,putih telurakan menggumpal dan menyatu padakuning telur, menghasilkan putih telur yang matang dan kuning telur yang lembut.
Telur ayam jenis apa pun yang digunakan mengandung beberapa putih telur yang cenderung menyebar ke dalam air yang panas dan ketika dimasak menghasilkan busa yang tidak diinginkan. Untuk mencegahnya, telur dapat disaring terlebih dahulu untuk menghilangkan komponen tipis dari putih telur.Sejumlah kecil cuka juga dapat ditambahkan ke dalam air, karena kualitas asamnya mempercepat proses pengapungan.Mengaduk air dengan cepat untuk membuat pusaran juga dapat mengurangi dispersi atau penyebaran dari putih telurnya.
Istilah"poaching"atau merebus dipakai untuk hidangan ini namun sebenarnya itu kurang tepat. Telur dipecahkan isinya ke dalam sebuah mangkuk lalu dituang ke dalam air yang hampir mendidih, menggunakan sebuah panci yang disebut"egg poacher". Ini biasanya berupa panci lebar dengan tutup pada bagian dalam, dengan lubang yang berisi sejumlah cangkir bundar yang masing-masing bisa diisi satu telur, dengan tutup tambahan di atasnya. Untuk memasak, panci diisi dengan air dan didihkan, atau didihkan secara perlahan. Tutup luar menahan uap, memastikan bahwa panas mengelilingi telur sepenuhnya. Cangkir sering diolesi dengan mentega agar memudahkan mengambil telur yang dimasak, meskipunegg poacheranti lengket juga tersedia.
Hasilnya mirip dengantelur kukustradisional, meskipun telur yang dikukus ini sering dimasak lebih lama, dan karenanya lebih padat. Telur yang disiapkan dengan cara tersebut sering disajikan denganroti bakarmentega.
Telur apung digunakan dalam hidangan sarapan tradisionalAmerika, yaituEggs Benedict.
Telur apung menjadi dasar dari banyak hidangan dalammasakan Louisiana Kreol, sepertiEggs Sardou, Eggs Portuguese, Eggs Hussarde, dan Eggs St. Charles. Hidangan telur apung alaKreolbiasanya disajikan dalam menu menjelang makan siang.
Beberapa hidangan memasukkan telur apung ke dalam sup atau kaldu dan disajikan bersama sup. Di wilayah bagian tengah negaraKolombia, contohnya, menu sarapan populer adalah telur apung dalam kaldu daun bawang / ketumbar dengan susu, yang dikenal sebagaichanguaataucaldo de huevo("sup telur").
HidanganshakshoukaalaAfrika Utaraterdiri dari telur apung dalam saus tomat pedas.
DiItaliatelur apung sering diberi bumbu taburan kejuparmesandan mentega (atauminyak zaitun).
Dalammasakan Korea, telur apung dikenal dengan namasuran(수란) dan diberi taburan dengan beberapagarnishseperti bubuk cabai, bubuk lada, dan potongan daun bawang.
HidanganTurkiyaituçılbırterdiri dari telur apung, saus yogurt dengan bawang putih dan mentega, dengan cabai rawit merah.
DiIndia, telur mata sapi paling sering disebut "telur apung", tetapi kadang-kadang juga dikenal sebagaibullseyes(telur mata sapi pada umumnya), sebagai referensi untuk target"bullseye", atau "setengah mendidih" di India Selatan, menunjukkan bahwa mereka dimasak sebagian. Telur-telur ini "direbus" atau disebut "apung" hanya dalam nama dan karenanya tidak berbagi metode persiapan yang sama dengan telur apung di negara lain.