Cucina di Macao

Lacucina di Macaocomprende le abitudini culinarie diMacao. Essa risente dell'influenza dellacucina portoghese, nonché delle tecniche culinarie dellaCinameridionale, dellaMalaysiae dell'Indonesia.
Il lascito più evidente che la cucina di Macao abbia mai ereditato è senza dubbio dovuto alladominazione portogheseche intrattenne contatti con l'area per circa 400 anni. Grazie ai portoghesi infatti furono introdotte lepatate dolci, gliarachidi(elemento fondamentale per l'olio di arachidi, il primo per diffusione in Cina), ipeperoncinie diversi tipi di frutta comepapayaeananas.Per le famiglie più agiate divenne comune servire a tavola vini europei etè: ilCha Gordo(letteralmente "tè grasso") era una classica cerimonia del tè tipica delle feste dove venivano servite svariate portate, come tacchino, pollo arrosto, polpette, torte, dolci e zuppe, che potevano essere accompagnate da tè speziato proveniente dall'India, da tè al gelsomino tipicamente cinese o dal tè inglese che divenne popolare a partire dalla metà del XX secolo.
Macao divenne presto un importante porto commerciale per i lusitani: fu una tappa imprescindibile per le diverse rotte provenienti dalMedio Oriente, daGoae dall'Indiae dirette verso laMalaysiae l'Indonesia. Nell'area arrivarono diversi ingredienti che i portoghesi ritenevano fondamentali, come erbe aromatiche, capperi,curryeolio d'oliva, i quali si andarono a mescolare con gli alimenti stabili dellacucina cinese meridionale, come riso,bambù,castagne d'acquaeolio di sesamo.
Le origini indiane esud-est asiatichedegli abitanti di Macao hanno fatto sì che i piatti della zona risultino più speziati rispetto a quelli portoghesi oppure a quelli del resto della Cina. Ciò nonostante, il metodo di preparazione risulta pressoché europeo.Tradizionalmente la cucina di Macao non prevede degli standard specifici: ogni famiglia tramanda le proprie ricette di generazione in generazione, pertanto ne consegue che uno stesso piatto possa essere preparato in diversi modi. Uno dei piatti che risente delle influenze indiane, malesi e africane è lagalinha à portuguesa, una specialità di Macao assente nella cucina portoghese: esso consiste in uno stufato di pollo e patate insalsa di pomodoroecurcumaguarnito con fiocchi dicoccoechorizo, una salsiccia dellapenisola iberica. Un'altra specialità di Macao è ilminchi, che consiste in carne macinata saltata. Il termine proviene dalpatuà, la lingua creola macanese, e sembra derivare dalla parola inglesemincedche significa "macinato".
Altri due piatti di derivazione portoghese sono ilcaldo verde, una zuppa di cavolo, patate e chorizo, e iltacho(detto anchechau chau pele), un tipo di stufato. Si annoverano inoltre delle specialità che sono frutto dell'unione degli stili portoghese, cantonese e malese, come idan taat, delle crostate all'uovo molto diffuse neidim sumcantonesi derivanti dallepastel de natadiLisbona, i panini di braciole di maiale e i biscotti alle mandorle.
La dieta di Macao inoltre è stata arricchita da diverse specialità provenienti da altre colonie lusitane: si può trovare ad esempio lafeijoada, uno stufato di maiale, salsiccia piccante, fagioli, cavolo e patate tipico delBrasile,oppure lagalinha à africana, ovvero il pollo marinato con aglio, pepe e salsa piccante, importato dall'Africa.