Cucina uzbeka

Lacucina uzbekacomprende le abitudini culinarie dell'Uzbekistan. Collocata all'interno della più ampiacucina dell'Asia centrale, essa si ispira in particolare allacucina iranianae a quellaturca, distinguendosi per i suoi piatti sofisticati e variegati.
La cucina uzbeka si basa fondamentalmente supane,pastae carne dimontone. I piatti vegetariani sono poco diffusi.
Ilplovè sicuramente il piatto più iconico della cucina uzbeka. Secondo la leggenda, le sue origini risalirebbero ai tempi diAlessandro Magno, in quanto questi avrebbe ordinato ai suoi cuochi di preparare un piatto che fosse nutriente ma leggero allo stesso tempo per affrontare le campagne militari. In Uzbekistan ne sono presenti almeno un centinaio di varianti a seconda del tipo di riso e degli ingredienti aggiuntivi, come l'uva passa, le mele cotogne o la carne di montone. Gli uzbeki ritengono che il miglior plov si ottenga dalla cottura in ambienti esterni e rigorosamente fatta da soli uomini. Esso è un piatto consumato prevalentemente a pranzo.Solitamente si può accompagnare con un'insalata di pomodori, cipolle e pepe chiamataaččik-čučuk.
Tra i piatti di pasta ricordiamo imanty, dei fagottini di pasta ripieni di montone e cipolla tipicamente accompagnati dasmetanaepel'meni, nonché ilaghman, delle tagliatelle tirate a mano e servite in una zuppa densa di carne e verdure. Isamsasono invece delle pastelle ripiene di carne e verdure cotte in forni di argilla.
Ilnonè il classico pane uzbeko. Secondo la leggenda, nell'antichità esso era la moneta con cui venivano ripagati i minatori, e lo scienziatoAvicennalo consigliava assieme al plov per curare le malattie debilitanti. Esso è unpane bassoricoperto con semi di sesamo o di papavero cotto nei forni di argilla o neitandyr. Tra le numerose varianti si citano l'obi-non, ilpatyre il non dellaCorasmia, tipicamente più largo e più basso.
La zuppa più diffusa in Uzbekistan è lašurva: ve ne sono diversi tipi, come ladymbul šurvafatta con mais, patate e peperoni ripieni, lanachot šurvacon i ceci, e lačučvarašurvafatta con dei grossi ravioli di montone. Altre zuppe tipiche sono lamastava, a base di riso e verdure, e ilmampar, a base di carne, uova fritte enoodlespezzettati.
Uno dei piatti preferiti dagli uzbeki sono glišašlyk, degli spiedini dikebabarrostiti sulla brace. La carne usata è tipicamente montone, ma vi possono essere delle variazioni come iljigar kabob(fegato) otovuk kabob(pollo). La versione diAdanautilizza la carne macinata. Altri piatti di carne sono ildimlama, uno stufato di carne con verdure, ilnoryn, a base di carne di cavallo e noodles, e ilkasy, un tipo di salsiccia di cavallo.ilžarkopè invece uno stufato di agnello con semi dicumino,coriandoloe pane.
L'Uzbekistan presenta una buona varietà di frutta, come albicocche, meloni, pesche, prugne, mele, ciliegie, cachi, frutti di bosco, fichi e frutta secca.
La bevanda più diffusa in Uzbekistan è iltè. Nel paese sono presenti lečajchana, ovvero le classichesale da tèdell'Asia centrale, che servonotè verdeaccompagnato dahalvae dolci fatti con farina di grano. Altre bevande molto diffuse sono ilkompot, prodotto da frutti di bosco locali, e ilkvas, una bevanda dissetante prodotta dal pane e dal lievito. Tra le bevande a base di latte vi sono ilkefir, ilkaymak(una crema dolce)e l'ayran.
Per quanto l'Uzbekistan sia un paese islamico, l'alcol è ampiamente diffuso. Lavodkaè certamente l'impronta più importante che ladominazione russaabbia lasciato tra gli uzbeki. Durante le feste si è soliti berechampagneconcaviale, e la leggenda ritiene che quella diSamarcandasia stata la prima regione al mondo a produrrevino. Labirraè ampiamente diffusa ed è solitamente consumata conkurut, degli snack derivati dallatte acido. Ilkumisè invece una bevanda ottenuta dalla fermentazione del latte e moderatamente alcolica.
Gli uzbeki sono un popolo molto ospitale,tanto da riservare agli ospiti la cerimonia deldastarkhān, tipico di tutta l'Asia centrale, che consiste nel servire su una stuoia ogni vivanda. Il plov è certamente un piatto immancabile in questa occasione.
Itatari di Crimeahanno adottato tra i loro piatti nazionali molte specialità della cucina uzbeka, come i samsa, i laghman e il plov.InRussiai ristoranti uzbeki sono ampiamente diffusi.