Fiesta de la Longaniza de Chillán

LaFiesta de la Longanizaes un evento anual que se celebra en la ciudad deChillán, en laRegión de Ñuble,Chile, durante el mes de agosto. Este festival gira en torno a lalonganiza, considerado producto típico de la zona, que en 2023 recibió laDenominación de Origenpor parte delInstituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi).​ El evento es organizado por la Municipalidad de Chillán.​
La celebración es realizada en el centro cívico de la ciudad, ocupando las calles alrededor de laPlaza de Armas de Chillány la explanada delEdificio de los Servicios Públicos de Chillán.​
Lalonganizade Chillán existió gracias a Eloy Serrano Ubis,​ inmigrante español deCastilla la Vieja,​ quien se instaló enBulnesen 1910,​ y posteriormente en Chillán, donde fundó en 1920, la fábrica de cecinasEl Serrano,​ en la esquina deAvenida Collíncon calle Sargento Aldea.​ Originalmente, elpimentónutilizado en la producción del embutido era importado, pero debido al aumento en su precio, Serrano optó por ingredientes locales,​ lo que dio lugar a la creación de un nuevo tipo de longaniza, más fresca, que enSantiago de Chilese comercializó como laLonganiza de Chillán.​ 
En 1930, se fundó la fábrica de cecinasOrregoen la esquina de calle Isabel Riquelme con calle Bulnes.​ A mediados de la década de 1950, Eloy Serrano vendió su empresa a una sociedad en la que participaban su hijo Marcelino y Victorino Bengoa, quien luego consolidaría la fábrica de cecinasBengoa, la cual aún existe.​
En 1999, la fábrica de cecinasVillablancaelaboró la longaniza más larga del mundo, con una longitud de 184 metros,​ en el complejo turísticoReymarentre Chillán yPinto.​ Para 2002, diversas voces, como la del historiadorAlejandro Witker, ya solicitaban la Denominación de Origen para la longaniza de Chillán, reconocimiento que no se concretó hasta 2023..​
El 9 de abril de 2016, productores locales de cecinas se reunieron en la Plaza de Armas de Chillán para fabricar una longaniza de 552 metros,​​ superando el récord anterior de 505 metros, registrado en España.​ Este logro inspiró la creación de laFiesta de la Longanizaen 2017.​ A pesar del reconocimiento de la Denominación de Origen, productores deSan Carlos​ yPaillaco​​ han expresado su disconformidad, lo que generó controversia y sirvió de inspiración para la películaDenominación de Origen, dirigida porTomás Alzamora.​
La primera edición de laFiesta de la Longanizase celebró del 2 al 4 de agosto de 2017,​ con 170 expositores,​ una cata a ciegas de longanizas,​ degustaciones para el público,​ y un show que incluyó al humorista Rodrigo González y la Sonora Palacios.​ En 2018, el ganador de la cata a ciegas fue el Centro de Estudio y Trabajo (CET) deGendarmería de Chileen San Carlos, aunque el premio fue retirado por los organizadores antes de finalizar el evento.​
Las ediciones de 2020 y 2021 fueron suspendidas debido a lapandemia de COVID-19.​ En 2022, el evento se celebró del 26 al 28 de agosto, con la participación deStefan Kramery el cantante Jordan.​ La edición de 2023 contó conJulio César Rodríguezcomo animador y presentaciones musicales deJoe Vasconcellosy Julio Palacios, además de la humoristaPamela Leiva.​
En 2024, la fiesta incluyó juegos tradicionales chilenos, actividadescircensesy espectáculos demagia,​ además de un enfoque en la ecología con el uso de envases reciclables.​ Los artistas principales fueronLos Viking's 5,AméricoySantaferia.​