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Bollo de chuleta de cerdo

El bollo de chuleta de cerdo es uno de los aperitivos más famosos y populares de Macao. En bollo es extremadamente crujiente por fuera y muy tierno por dentro, y se rellena con una chuleta de cerdo recién frita. El plato se prepara cuando el cliente lo pide. No lleva más ingredientes que el panecillo y el trozo de chuleta de cerdo, sin accesorios como lechuga o pepinillo.
Chuleta de cordero

Las costillas de cordero o chuletas de cordero o chuletas de capón son un corte procedente del cordero que incluye parte ósea. Las costillas se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal.​ Este tipo de corte se categoriza como extra. Se suelen preparar culinariamente de diversas formas a la plancha, al horno, asadas, estofadas. En ocasiones se hacen acompañar de otros ingredientes y salsas. A veces se preparan previamente marinadas en salsas aromatizadas con hierbas (como por ejemplo: romero, menta).
En la India suelen ser preparadas marinadas.​ En algunas zonas de la costa levantina española es típico comer las chuletas de cordero acompañadas con alioli, las preparaciones a la brasa son típicas como plato en la cena de Nochevieja. Suelen elaborarse al chilindrón en el norte, al ajo cabañil en la región de Murcia. Las chuletas a la teja son una variedad asada de las chuletas en la provincia de Segovia, al igual que las chuletillas al sarmiento en la Rioja.
Chuletillas al sarmiento
Katsudon

El katsudon (カツ丼, ''katsudon'') es un plato japonés muy popular en ese país, consistente en un cuenco de arroz cubierto con una chuleta de cerdo rebozada (tonkatsu), huevo revuelto y condimentos. Las variantes incluyen la katsudon con salsa (Worcestershire), el demi katsudon (con demi glace y a menudo guisantes verdes, una especialidad de Okayama), el shio katsudon (con sal, otra variedad de Okayama), shōyu-dare katsudon (con salsa de soja, al estilo de Niigata) y el katsudon de miso (especialidad de la ciudad de Nagoya).
El plato toma su nombre de las palabras japonesas tonkatsu (‘chuleta de cerdo’) y donburi (‘cuenco de arroz’).
Se ha convertido en una moderna tradición ritual de los estudiantes japoneses comer katsudon la noche antes de pasar un examen importante. Esto se debe a que katsu es un homófono del verbo 勝つ, en el sentido de ‘ganar’ o ‘ser victorioso’.
Chuleta de lomo

La chuleta de lomo es un corte de carne comercial de cerdo o cordero.
Las chuletas de lomo de cerdo se cortan de la espalda del cerdo. Recuerdan al T-bone vacuno, y contienen dos músculos: el lomo y el solomillo. Como ambos se cocinan de forma tan diferente, hacer las chuletas de lomo de formas rápidas no es muy recomendable.
A diferencia de las de cerdo, las chuletas de lomo de cordero consiste casi siempre un solo músculo. Son más grandes que las chuletas de aguja, y las mayores del cordero que sin bandas de tejido conectivo que separe la carne. Quedan muy bien con métodos de cocción fuertes, rápidos y secos, como la parrilla o el grill.
Ají de racacha

El ají de racacha es un plato tradicional de la gastronomía boliviana. Su preparación se basa en la combinación de dos ingredientes principales: el ají en vaina picante y racacha. Esta preparación se acompaña con papas blancas, tunta y chuleta de cerdo.​
La Alcaldía Municipal de Coroico declaró como "Vianda típica de la región" al ají de racacha acompañado de chuleta o conejo frito, este es acompañado de jugo de yacón.​
Braciola di maiale

La braciola di maiale è un taglio di carne suina ricavato dal carré di lombo (preso perpendicolarmente alla spina dorsale della carcassa del maiale), costituito di solito da una costola o parte di una vertebra. Le braciole di maiale non sono lavorate e sono più magre di altri tagli. Le braciole sono comunemente servite come porzione singola, eventualmente accompagnate da contorni di verdura o altro.
Il taglio centrale della braciola di maiale comprende un grosso osso a forma di T ed è l'equivalente della bistecca di costata di manzo con l'osso. Le braciole ricavate dalla spalla provengono dalla spina dorsale e tendono a contenere molto tessuto connettivo, mentre la braciola di controfiletto viene prelevata dall'estremità della zampa posteriore e contiene anche molto tessuto connettivo. L'estremità della spalla produce braciole notevolmente più grasse di quelle ricavate dall'estremità del lombo.
È un taglio di carne versatile, che può essere trasformato in tanti piatti e ricette diverse.
Le braciole di maiale sono adatte per essere arrostite, grigliate o fritte; esistono anche ricette. Il taglio può essere preparato con l'osso oppure disossato. Le braciole di maiale vengono solitamente tagliate in fette altre circa 1,5-3 cm di spessore.
Dal momento che la carne di maiale deve essere cotta più a lungo di quella di manzo, con il rischio che diventi troppo secca, le braciole di maiale possono essere messe in salamoia per mantenere l'umidità. Le moderne tecniche di allevamento permettono tuttavia di cuocere la carne di maiale a una temperatura più bassa rispetto al passato, aiutandola così a rimanere succosa, pur rimanendo sicura da mangiare. Le linee guida del governo degli Stati Uniti raccomandano una temperatura minima di cottura di 63 °C (145 °F).
La bifana è un tipico panino portoghese (diffuso anche nell'ex colonia di Macau) contenente una braciola di maiale.
Cotica

La cotica o cotenna è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la Cassœula. Usata per oltre tre millenni nella cucina contadina, secondo il dettame del maiale non si butta via niente, riscuote meno successo nell'alimentazione odierna, che presta attenzione all'apporto di calorie e ai grassi.
Dal tardo latino cùtica, formato su cutis ossia pelle, e dal greco antico, kytos, skytos, cuoio, pelle, copertura.
Fa parte, con carne, grasso e spezie, della composizione di alcuni salumi da cuocere. I cotechini prendono appunto il nome dalle cotiche che li compongono. Con altre parti considerate di scarto entra nella composizione di alcuni tipi di soppresse e coppe di testa. Nel cappello del prete e nello zampone di Modena costituisce anche l'involucro che racchiude l'impasto macinato.
Cucina mantovana

La cucina mantovana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della provincia italiana di Mantova, alcuni dei quali risalenti ai tempi dei Gonzaga.
È una gastronomia forte di piatti apprezzati fuori dal territorio anche nei secoli scorsi. È una cucina vincolata alla terra dalle tradizioni contadine, ma risulta comunque molto ricca e variegata. Diverse possono essere le varianti locali di uno stesso piatto.
Vista la posizione geografica occupata dalla provincia di Mantova, la tradizione culinaria mantovana si apparenta alla cucina emiliana del salume e della pasta e alla cucina lombarda del riso.
Il tradizionale antipasto mantovano è composto da salumi.
Sono molto diffusi:
Accompagnano spesso i salumi:
Sono la colonna portante della cucina mantovana.
Minestre in brodo:
Primi asciutti:
contorni:
condimenti:
Ripieno

Il ripieno, detto anche farcitura o farcia, è una sostanza o un insieme di alimenti che vengono utilizzati in cucina per riempire la cavità di un altro alimento, insieme al quale il ripieno viene cotto. Molti alimenti possono essere farciti, tra cui carni, uova e ortaggi.
Oltre alle cavità del corpo di animali, inclusi mammiferi, uccelli e pesci, vari tagli di carne possono essere farciti dopo essere stati disossati o appositamente tagliati. Ricette popolari includono, ad esempio, braciole di maiale, petto di vitello, pollo e tacchino ripieni.
Anche molti tipi di verdura sono adatti ad una farcitura, dopo che i loro semi o la polpa sono stati rimossi. In questo modo possono essere preparati ripieni i peperoni, le zucchine e i cavoli.
La farcitura può contenere quasi tutti i tipi di alimenti. Molti ripieni anglo-americani popolari contengono pane o cereali, di solito insieme a verdure, erbe, spezie, pangrattato o uova. Ripieni di verdure medio-orientali possono spesso contenere riso e carne macinata. Anche frutta e frutta secca, di solito, possono far parte di una buona farcia: le più utilizzate sono mele, prugne secche, uva passa e albicocche.
Nel giorno del ringraziamento, negli Stati Uniti d'America, è tradizione mangiare un tacchino ripieno con castagne, patate, zucca o salse.
Braciolette alla messinese

Le braciolette alla messinese (in dialetto: braciuletti, braciuleddi o bracioli ), conosciute anche come braciolettine o braciole alla messinese, sono degli involtini a base di carne di manzo, tipici di Messina e provincia ma diffusi anche nel resto della Sicilia.
Le braciolette vengono preparate con delle fettine di carne simili, per spessore, a quelle del carpaccio (a Messina il taglio di carne usato per le braciolette è detto "a braciola", il magatello), che vengono immerse in un intingolo di olio d'oliva, sale e pepe; poi sono predisposte a involtino e quindi cotte, possibilmente alla brace come indica il nome.
Una volta tolte dall'intingolo, le fettine di carne vengono adagiate su un piano e cosparse di pangrattato abbrustolito in padella, aglio, prezzemolo e caciocavallo (o un formaggio a pasta filata); quindi vengono arrotolate fino a formare dei cilindretti, che possono avere o meno una seconda panatura esterna, che vengono infilzati in spiedini di legno o ferro in gruppi di 5 o 7.
Alcune macellerie propongono varianti con panatura al pistacchio o al pecorino.
Vengono poi cotte sulla griglia o in padella (senza olio) e spesso sono condite con il salmoriglio.
Le braciolette si sono diffuse rapidamente in tutta la Sicilia, dove possono essere acquistate in macellerie, mercati, fiere e chioschi, o, ormai, anche nei supermercati; una parte degli esercizi però non tostano il pane all'interno per comodità, stravolgendo così la ricetta. Nella città di Messina le braciolette vengono vendute anche già cotte da venditori ambulanti.
Recentemente anche alcuni ristoranti "siciliani" in grandi città italiane come Roma e Milano hanno iniziato a proporle nei loro menù ma non hanno riscontrato un elevato successo, anche a causa delle modifiche alla ricetta, come la cottura in forno o la non tostatura del pangrattato, lo scarso impiego di aglio (se non addirittura la mancanza), di prezzemolo o addirittura del formaggio, tutti ingredienti che sono fondamentali per ritenere che si tratti di "braciolette alla messinese".
Babi rajang lan saos apel

Daging babi lan saus apel minangka salah sawijining sajian tradisional ing masakan Spanyol lan Inggris sing kasusun saka daging babi sing dimasak lan saus apel . Daging babi bisa digoreng, dipanggang utawa dipanggang, lan daging kadhangkala dilapisi roti sadurunge dimasak. Sawetara wong nganggep panganan kasebut minangka panganan sing nyenengake .
Podvarak

Podvarak ( Serbia Cyrillic : подварак) minangka panganan, sing misuwur ing negara-negara tilas Yugoslavia . Bahan utami yaiku kubis asem utawa sauerkraut (подварак од киселог купуса) utawa kubis segar (подварак од слатког купуса), bawang lan bawang bombay cincang, biasane daging babi panggang utawa ayam sing dimasak, sing banjur digabung lan dibakar ing oven supaya bisa kabèh rasa kanggo gabungke. Dianggep panganan wong mlarat ing bagean Serbia, Montenegro lan Makedonia. Panganan kasebut asring dipengini karo daging babi sing dirajang sing apik banget (biasane digoreng karo bawang sing disigar), bawang putih, paprika rajang kadang-kadang, nanging ora umum, saus tomat utawa sosis sing disigar. Bakon asring digunakake kanggo menehi rasa sanajan bahan daging liya uga bisa yaiku daging ayam utawa daging kalkun.
Pelméni

Pelméni ( Pocapan Rusia: [pʲɪlʲˈmʲenʲɪ] ; Rusia: пельме́ни –Plural, пельмень Pocapan Rusia: [pʲɪlʲˈmʲenʲ] -singular) saka pangsit olahan Ruslan sing kalebu ing Isi kebungkus ing lancip, tanpa ragi adhonan .
Perdebatan babagan papan asal usul isih ana, babagan Ural lan Siberia loro-lorone njaga tuntutan sing kuwat. Pelmeni wis diterangake minangka "jantung masakan Ruslan."
Adonan digawé saka glepung lan banyu, kadang nambah bagian endhog. Isèn bisa daging giling ( daging babi, domba, daging sapi, iwak utawa jenis liyane saka daging jinis kang utamané tradisional daerah adhem) utawa jamur . Sing nyampurake macem-macem jinis daging uga kawentar. Resep Udmurt tradisional mbutuhake campuran daging sapi daging sapi 45%, daging babi 35%, lan daging babi 20%. Manéka warna rempah-rempah, kaya ta bawang ireng lan bawang rajang uga bawang putih, dicampur karo isi. Biasane disapu karo krim masam, mayonis, dill, bawang utawa cuka abang, kabèh dadi tradhisional menyang wilayah kasebut lan bisa diasilake ing iklim Siberia. Nambah jumlah kubis, tomat lan horseradish uga menyang sesuguh umum kanggo wilayah tartamtu. Pancen kritis yen eling yen suhu lan kelembapan bakal mengaruhi konsistensi adonan lan stabilitas.
Bun cha

Bún chả ( Vietnamese: ) minangka panganan Vietnam, sing dianggep asalé saka Hanoi, Vietnam. Bún chả disuguhaké daging babi lemak bakar ( chả ) kanthi piring mi sing digoreng putih ( bún ), lan bumbon sing diisi santen. Sajian kasebut diterangaké ing taun 1959 dening penulis panganan Vietnam Vu Bang (1913-19194) sing nggambaraké Hanoi minangka kutha "transfixed by bún chả." Restoran kapisan ing Hanoi yaiku ing Gia Ngư, Distrik Hoàn Kiếm, ing Old Quarter ing Hanoi.
Bún chả asalé lan tetep misuwur ing Hanoi. Ing njaba Hanoi, ing kabèh wilayah Vietnam, sajian sega vermicelli lan daging panggang sing diarani bún thịt nướng .
Bún chả dumadi saka pirang-pirang bahan, yaiku:
Vindaloo

Vindaloo utawa vindalho minangka sawijining panganan kari India adhedhasar ing panganan saka Portugis ya iku Carne de vinha d'alhos sing misuwur ing tlatah Goa, Vasai, cedhak Konkan, Kerala lan tlatah liyané ing India. Iki ditepungi sacara global ing wujud olahan India Inggris minangka kari omah lan menu restoran India, lan asring dianggep sesuguh sing enak, pedhes. Iki biasané digawé karo daging babi, nanging bisa diganti karo daging apa waé, kalebu daging sapi, daging wedhus, utawa iwak pitik, utawa tahu.
Unsur standar masakan Goan sing asal'e saka carne de vinha d'alhos Portugis (sacara barès "daging ing marinade ing anggur bawang putih"), vindaloo minangka panganan daging (biasané daging babi) diasinake ing anggur lan bawang putih. Struktur dhasar ing panganan Portugis yaiku bahan mentah "wadi" saka pelaut Portugis, dikempalken ing tong kayu saka lapisan babi daging babi lan bawang putih, lan dikum ing anggur abang . Iki "Indiaisasi" dening jutu masak Goan lokal kanthi sesulih cuka sawit kanggo anggur abang, lan tambahan lada abang garing kanthi rempah-rempah tambahan. Iki ngrembaka dadi sajian "vindaloo" sing lokal lan gampang diujaraké.
Versi vindaloo India lan versi Inggris adhedhasar daging sing diasinaké ing cuka, gula, jaé seger lan rempah-rempah, banjur masak kanthi bumbon liyané.
Warung ing Goa sing nawakaké masakan tradisional Goan ngladeni vindaloo karo daging babi, yaiku resep asli. Pasugatan kasebut dipopulerake dening tukang masak Goan (sing disenengi dening Inggris, amarga ora duwé masalah ing pawon lan bar nalika nangani daging sapi, daging wedhus, daging babi utawa alkohol) ing padunung Inggris lan pelapik laut . Versi resep Kerala iki kalebu panggunaan kulit wit kèlor (moringa), sing dipercaya mbantu nyerna. Restoran ing wilayah liya ing India ngladeni vindaloo karo pitik utawa wedhus, sing asring dicampur karo kenthang rajang. Sanajan tembung aloo (आलू) tegesé kenthang ing Hindi, (amarga jeneng kasebut minangka adhaptasi saka frasa Portugis tanpa etimologi Hindi) vindaloo tradisional ora kalebu kenthang.
Bánh xèo

Bánh xèo , "pancake ndesis", amarga ana swara sing banter banget nalika mertega diwutahaké ing wajan panas, panganan iki minangka pancake gor`eng Vietnam sing digawé saka glepung, banyu, lan bubuk kunyit . Sawetara barang-barang sing umum yaiku: daging babi, urang, bawang ijo rajang, thokolan, lan kacang délé. Bánh xèo uga disuguhaké nganggo salad, mint, basil Thai, lan iwak mint .
Piring kasebut uga kawentar ing masakan Kamboja, ing papan iki diarani sajian (paling asring minangka banh chao ). Banh chao Kamboja luwih padha karo gaya Vietnam sisih kidul bánh xèo tinimbang gaya sing ana ing Vietnam Tengah .
폭찹힐 전투

폭찹힐 전투(Battle of Pork Chop Hill) 혹은 폭찹고지 전투는 유엔군(미군, 태국군, 에티오피아군,국군)과 중공군이 경기도 연천군 천덕산 주변의 고지를 두고 싸웠던 전투이다.
1953년 4월 16일과 19일 그리고 7월 6일부터 11일 두차례 전투가 있었다.
미국에서 이 전투를 배경으로 만들어진 영화 'Pork Chop Hill'이 유명하여 미국에서는 한국 전쟁의 대표적인 전투 중 하나로 인식된다.
폭찹힐 (영화)

폭찹 고지전투(Pork Chop Hill)는 미국에서 제작된 루이스 마일스톤 감독의 1959년 전쟁, 드라마, 액션 영화이다. 그레고리 펙 등이 주연으로 출연하였고 시 바틀렛 등이 제작에 참여하였다.
1953년에 벌어진 한국전쟁의 폭찹힐 전투가 배경이다.
캠프 호비

캠프 호비(Camp Hovey)는 대한민국 경기도 동두천시에 위치한 주한 미군 육군의 제1지역 군영이다. 캠프 케이시와 육로로 연결되어 있다.
2019년 12월에 다른 제1지역 시설과 마찬가지로 각 지역의 시청에 토지가 반환될 예정이였으나 무기한 연기되었다. 현재는 순환여단의 본부로 기능하는 중이다.
캠프 케이시/USAG 케이시 엔클레이브의 일부분인 캠프 호비는 제7보병 사단, 17보병연대, A 중대원으로서 1953년 7월 6일 폭찹 힐 전투에 참전했다가 전사한 하워드 C. 호비(Howard C. Hovey) 상사를 기려 그의 이름을 따서 지었다.
2021년 현재
드미글라스

드미글라스(프랑스어: demi-glace, 영어: half glaze)는 양식 요리에서 사용되는 기본 소스 중의 하나로, 진갈색의 진한 소스이다. 프랑스 전통 요리에서 유래하였다.
프랑스어인 'demi-glace'의 발음은 드미글라스[d(ə)mi glas]인데, 영어식으로 읽어 '데미글라스'라고 하는 경우도 많다. 여기서 드미(demi)는 반(半)이라는 뜻이다. 글라스(glace)는 보통 얼음이라는 의미이지만, 요리 이름으로 사용될 때는 '졸여 굳힌 음식' 또는 '졸이기'라는 의미가 된다. 앞의 의미에 따라 빙과류나, 녹인 설탕으로 맛을 낸 요리를 뜻하는 경우도 있다. 결국, '드미글라스 소스'는 '졸여 만든 진한 소스'라는 의미를 가진다. 일반적으로 드미그라스 소스라고 하면 브라운 소스를 바짝 졸인 소스를 의미한다.
전통적으로 드미그라스를 만드는 방법은 버터와 밀가루로 브라운 루를 만들고 토마토, 와인, 후추와 함께 잘게 부순 소뼈를 태우듯이 바짝 졸인후에 점차 육수를 부으면서 계속 졸이는 과정을 며칠간 반복하여 체로 걸러내는 것이다. 과정에서 소뼈에서 우러나오는 풍부한 맛이 소스에 진한 감칠맛을 더해 주며 요리사의 개성에 따라 넣는 채소와 조리법에 변화를 주어 독자적인 맛을 지니게 된다.
여수·순천 사건

여수·순천 사건(麗水順天事件) 또는 여순 사건(麗順事件)은 1948년 10월 19일부터 10월 27일까지 당시 전라남도 여수시에 주둔하고 있던 14연대의 군인 2,000여 명이 중위 김지회, 상사 지창수 등 남로당 계열 군인을 중심으로 제주 4·3 사건 진압 명령을 거부하고 일으킨 무장 반란과, 이를 진압하는 과정에서 전라남도 동부 지역의 많은 민간인이 희생된 사건을 말한다.
이 사건으로 반란군에 의해 경찰 74명을 포함해 약 150명의 민간인이 살해당했고, 정부측 진압 군경에 의해 2,500여 명의 민간인이 살해당했다. 이승만 정부 수립 2개월 만에 일어난 이 사건이다.
1948년 남조선국방경비대(대한민국 국군의 전신)는 모병제였고, 다양한 방법으로 입대 시 신원조회를 하는 지금과 달리 신원조회가 허술했기 때문에 경찰의 탄압을 받았던 좌익계열과 친일 지주에 반감을 품은 소작농, 빈곤 노동자의 자식들이 신분상의 보호를 받기 위해 입대하는 경우가 많았다. 건군 초기 미군정은 군인이 정치적 견해를 갖는 것에 대해서도 전혀 제재를 가하지 않고, 완전한 사상의 자유를 보장하고 있었다. 남로당에서 군을 장악하기 위해 일부러 위장입대시킨 요원들도 많았는데, 이들은 군내에서 많은 동조자를 포섭했다. 여기에 당시 군과 경찰은 국가주도권을 놓고 무장충돌을 벌일 정도로 매우 관계가 좋지 않았다.
이 사건은 당시 여수에 주둔 중이었던 국방경비대 제14연대에서 제주 4·3 사건을 진압하기 위하여 1개 대대 규모의 군인들을 파견하기로 한 것이 발단이 되었다. 이 사건의 가장 큰 배경은 제주도민중항쟁의 진압을 위해 제주에 출동하라는 상부의 명령을 받은 여수 제14연대가 동포 학살은 할 수 없다는 보도문을 발표하고 제주 파병을 거부하면서 발생했다. 이 사건은 남로당의 지령 없이 돌발적으로 일어난 군인반란사건으로 시작되었으며, 남로당은 사건이 일어나자 적잖이 당황하였으나 결국 승인할 수 밖에 없었다.
여순 사건 직후, 이승만 정부는 극우 세력 일부가 이 반란에 동조했다는 주장을 유포하고, 내무부는 경찰국에 수사를 지시하였다. 당시 국무총리 겸 국방장관이었던 이범석은 10월 21일 기자회견에서 "이 사건은 정권욕에 눈이 먼 몰락 극우정객이 공산당과 결탁해 벌인 정치적 음모"라며 사실상 김구를 지목했다.
10월 21일 오전 11시, 이범석은 언론과의 인터뷰에서 여순사건을 '공산주의자가 극우 정객들과 결탁해 일으킨 반국가적 반란'이라고 규정하고, 국군 내의 '주모자는 여수 연대장이었던 오동기(吳東起)'라고 지목했다.
10월 22일, 이범석은 '반란군에 고한다'는 제목의 포고문에서 '반란군이 일부 그릇된 공산주의자와 음모 정치가의 모략적 이상물이 되었다'(서울신문 1948. 10. 24)면서 '극우정객'을 재차 언급하였다. 같은 날 김태선 수도경찰청장도 장단을 맞추었다. 같은 해 10월 1일 발생했던 '혁명 의용군 사건'에 대한 수사발표를 통해 여론몰이를 거들고 나선 것이다. 이범석, 김태선 등이 자기를 여순사건의 배후에 있는 극우파로 지목하자 김구는 분개하였다.
10월 27일, 김구는 여순사건 진압 직후 공식 기자회견을 열어 "극우분자가 금번 반란에 참여했다는 말을 이해할 수 없다"며 반박하였고, 그의 반박문이 조선일보를 통해 보도되었다.
급히 열린 임시국회에서 국회의원 정광호는 극우가 참가했다는 국방부 장관의 발표 때문에 민심이 나쁘다며 극우가 참가했다는 발표에는 정정이 필요하다고 하였다. 그러나, 윤치영은 극우가 참가한 것만은 사실이라고 계속 주장했다.
김구는 여순 사건을 반란, 테러로 규정했다. 10월 28일의 공개 담화에서 김구는 '순진한 청년들이 용서할 수 없는 죄를 범하였으며', '반도(叛徒, 공산주의자)들의 목적은 북한 정권을 남한에 연장시키는 것'으로 보인다고 규정했다. 10월 30일 담화에서는 여수, 순천 등지의 반란을 '집단 테러 활동'으로 규정하고, "부녀와 유아까지 참살하였다는 보도를 들을 때에 그 야만적 소행에 몸서리쳐지지 않을 수 없다"고 발표하였다.
진압군과 경찰은 여수, 순천 등 전라남도 동부 지역에서 민간인들을 대상으로 대대적인 반란군 협조자 색출 작업을 벌였고, 이 과정에서 2,500여 명의 민간인이 억울하게 살해당했다.
이승만 정부는 이 사건을 계기로 강력한 반공체제를 구축하였다. 군 내부적으로는 공산주의자들을 숙청하는 '숙군작업'을 벌이는 한편, 1948년 12월 1일에는 국가보안법을 제정하여 사회 전반에 걸쳐 좌익세력에 대한 대대적인 색출·처벌에 나섰다.
여순사건 이후 서수(序數) '4'는 대한민국 국군의 독립 부대명에 들어가지 않게 되었다. 14연대는 없어졌고, 4연대는 20연대로 재편되었다.
여수 순천 사건이 일어났던 비슷한 시기에 남로당 군사부책이던 이재복(李在福)과 그의 비서 겸 군사연락책이던 김영식이 체포되는 과정에서 남로당 조직명단이 입수되었고, 여기에서 당시 소령이었던 박정희의 이름이 처음 발견된다.
박정희는 남로당 입당원서에 도장을 찍거나 여수 순천 사건에 직접적으로 가담한 적은 없었으나 가족과 가까웠던 이재복의 재량으로 명단에 이미 이름이 올려져 있었고(이재복은 박정희의 셋째 형 독립운동가 박상희의 친구이다), 수사팀장 김창룡은 박정희가 이재복이라는 남로당 거물과 개인적인 친분이 있었던 것을 확인한 뒤 남로당 고위간부일 가능성을 의심하여 1948년 11월 11일 박정희를 체포한다.
1949년 2월 8일 군사재판 1심에서 박정희는 무기징역과 파면, 급료 몰수형을 선고 받았으나, 김점곤 1연대 정보주임, 강측모 전 함경북도지사, 백선엽 육본 정보국장의 노력으로 심사장관의 조치에서 징역 15년으로 감형된다. 이후 박정희는 수사측이 이미 가지고 있던 남로당 명단에 조직구도 윤곽을 그려내며 수사에 협조하였고, 재심사에서 백선엽 대령, 김안일 방첩과장, 김창룡 대위 세 사람의 보증을 받고 집행정지 판결로 풀려난 민간인 신분이 된다.
이후 남로당으로 연루된 군인 박정희는 미국 유학 대상자로 선발되었음에도 군정보부대의 신원조회 과정에서 대상자에서 제외된다. 하지만 1954년 박정희 준장은 6개월간의 미국 유학을 마치고 2군 포병단장으로 발령을 받기도 하며, 1958년 박정희 소장은 비밀취급 인가가 취소되며 예편되어야 하는 사상과 성분에 문제가 있는 장교로 거론된다.
豬排

豬排（香港稱為豬扒），是西餐中最常見的食物之一，是塊狀的豬肉，通常是位於近肋骨的豬柳位置。烹調方法以煎、燒烤和炸（吉列，cutlet）為主，有時會佐以白飯和豬排成為豬排飯。
在香港，長相不好看的女性經常被比喻作「豬扒」，長相好看的女姓比喻作「叉燒」。原因是以往賣豬扒的時候，豬扒會被一堆堆的放在枱上擺賣，形容長相不好的女性一大堆被隨意擺放。而叉燒是吊在勾上，形容長相好看的女性會「吊高嚟賣」。
吉列豬排

日式豬排（日语：豚カツ／とんかつ，香港稱為吉列豬扒），以一種以吉列（即cutlet）的方式油炸的豬肉食物。正宗的吉列豬排選用較厚身的豬里脊，裹上蛋汁、麵包屑及炸粉，於140度中溫油炸3分鐘，最後切成數塊淋上豬排醬，佐以高麗菜絲食用。
日式豬排乃日本洋食的一種，來源自法國的炸牛排和奧地利的維也納炸豬排，於明治時代傳入日本，經過了100多年，此菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯、麵豉湯和漬物。另外，亦有配合日式咖哩飯、丼物，以至三文治、漢堡包、或土耳其飯等，吃法五花八門。
一般豬排飯有兩種形式，一種是在一個大碗上放上一塊豬排，另一種則是把切好的豬排放在碟子上，和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬排飯，多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上，口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類，配以味噌湯進食。而日本的咖喱豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上，也會放棄碗飯型而主動叫定食型。
除了豬排，亦衍生了吉列雞排（日语：チキンカツ）、吉列火腿（日语：ハムカツ）、吉列牛排（日语：牛カツ）等不同款式。吉列牛排在大阪、神戶一帶頗受歡迎。
吉列的日語（かつ・カツ）與「勝」同音，因此日式豬排店名多有「勝」字，如福勝亭、勝博殿、十勝屋、勝政、勝田等等。
辣醬油

伍斯特醬（英語：Worcestershire sauce），或称为喼汁（拼音：jiēzhī，粤拼：gip zap）、伍斯特酱、豬排醬、伍斯特醋、英國黑醋，是一種英國醬料型調味料，味道酸甜及帶有微辣，色澤黑褐透亮，在香港菜、上海菜、日本洋食和台灣菜中也被广泛使用。世界上最早且最著名的伍斯特醬品牌是英國的李派林（英语：Lea & Perrins）（Lea & Perrins），於1838年始起發售至今。
伍斯特醬，原文直译为伍斯特酱（Worcestershire sauce），是由英國的藥劑師約翰·李（英语：John Wheeley Lea）（John Lea）和威廉·派林（英语：William Henry Perrins）（William Perrins）在伍斯特郡的郡府伍斯特市（Worcester）內的作坊制造，因此其地名命名。
伍斯特醬起源于1830年代。相传大英帝国驻孟加拉总督山兹勳爵（Lord Marcus Sandys）在印度获得一种適合歐洲人的辣味酱汁，回英國後就把製作這種醬汁的配方连同批量订单都交给当地藥劑師——李莊（John Lea）和派林（William Perrins）研究，命他們據此製出符合歐洲人的口味的酱汁。勳爵试样时不满成品口味，弃之，可是依然堅持不懈的去實驗醬汁的做法。之後，李莊和派林發現他們做出的醬汁表面滲出了一層發酵的半透明汁液，嚐之感到可口，遂命名為窩士打醬，将其推向市场並廣受欢迎。
不過最新考证指出，歷史上并无「山兹勋爵」，亦无山兹之名的孟加拉总督；1830年代只有伍斯特郡的山兹女爵。研究者推论配方是山兹女爵从查尔士·格雷（Grey）家族那裡获得的，而格雷才是從印度首席大法官手中获得原始印度辣醬的人。之后山兹女爵的家族陷入經濟危機，為了賺錢又把配方以高價買给了李派林公司。山兹女爵身为贵族，要求在广告上必须避讳她實際上的貧窮以保全面子，故而李派林杜撰了上面一則故事作為品牌行銷的文案。
根據其瓶上的說明文，李派林牌的伍斯特醬使用黑麥汁、白醋、蜂蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料製成，先把這些材料集中加热，再过滤殘渣而得到此醬。
2006年，找到了一份號稱是“李派林牌伍斯特醬原配方”的手稿，其可信度比較高，此配方輾轉到了伍斯特博物館（Worcester Museum）。手稿顯示，李派林伍斯特醬除了今天瓶上所標示的成份外，還有秘密添加了丁香、醬油、檸檬、醃瓜和辣椒等各種原料。李派林公司的會計Brian Keogh於廠房的垃圾桶內發現了原配方，並將之迅速地曝露給公眾。此寫著原配方的手稿，用深褐色墨水以兩種不同字體整齊的書寫於皮革釘裝紙上，這張紙在對折後被扔入垃圾桶，經Keogh撿起後保存於他家的書桌櫃中。在Keogh於八十歲過世後，其女兒將之交予當地的博物館保存並公開展示至今。
這張寫有原配料的紙為了保密，將伍斯特醬的原配方以各種的暗語寫成，例如大鐵夾、一個磅蛋糕、鬥牛犬等來代替真實的配料名稱，而且原配方也沒有列出其製作廚具以及這些香料的比例，故即使按照此原配方也能做出多種不同口味的伍斯特醬。
在西方，伍斯特醬廣泛用於各種菜肴和其他食品的製作中，特別是牛肉、豬肉和燉菜。伍斯特醬也可以用於提升飲料的鮮味，例如在酒吧中經常出現的血腥玛丽和凱撒雞尾酒。
香港在19世紀成為英國殖民地，伍斯特醬因而跟隨英國人被帶到香港，再由香港傳播到大清國兩廣及華東地區。在香港這種調味料被稱為「喼汁」，至今仍是十分普遍地應用，並且融入香港飲食文化。
香港開埠後的人口主要由移民組成，當中又以從廣東移入的人口佔最多，大多只說粵語，因為此醬的特殊澀味而有人開始稱之為「澀汁」。“澀”的粵語發音就像英語姓氏的「Gibb」，不同的是粵語發音是八聲（中入聲）。為了方便溝通，外國人雇主也開始稱之為「澀汁」，但英語沒有這個音，最接近的就是「Gibb」，久而久之，「澀汁」便演變成「喼汁」。「喼汁」不僅被應用於港式西餐的調味，也在山竹牛肉球、春捲、煎豬排、煎雞翼等港式粵菜及點心作為蘸料或醃料，而在港式混合菜如中式牛柳等更作為主要調味料。
伍斯特醬於中國東部沿海地區中較為常見，除了酸味以外，帶有些許的辣味和發酵氣味，上海的伍斯特醬的口味和日本的类似，但在製作方式上卻是最為貼近英國原版的的。其鲜味並不明显，但酸度較為強烈，配料中含有俗称“芹菜萝卜”的植物——欧防风。
伍斯特醬起初是在上海的西餐廳食用，被翻譯為“辣醬油”後從此定型。於在19世紀末、20世紀初從推廣到中國的江蘇省、浙江省。江南地區的辣醬油和兩廣地區的喼汁，因為當時資訊的不發達加之製作方式上有區別，所以經常搞混，華人地區長期認為辣醬油和喼汁是兩種不同的醬料。海派西餐中的上海炸豬排、罗宋汤等均會用到辣醬油，上海本幫菜中的生煎饅頭、排骨年糕、乾煎帶魚中也能使用辣醬油作為蘸料。
综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年（1933年）梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标；民国36年（1947年）北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1949年以後，英國產的辣酱油逐漸稀少，使本土辣醬油取得市場，並在近年來行銷海外。1957年该厂并入冯万通酿造厂，1962年因原料缺货停产；梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，更名为“上海辣酱油”，改用金鸡牌；1981年上海酿造七厂对原冯万通酿造厂配方作改进，开始生产新的“九味一”辣酱油；泰康厂金鸡牌1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，2011年将生产线从奉贤移至太仓。目前泰康辣酱油在上海年产量近1000吨，其工廠在蘇州也逐漸多了起來，主要作本销，也有部份出口至日本、韓國等國，二次做成炸豬排的淋醬。
日本的伍斯特醬叫做伍斯特沙司（日语：ウスターソース），或者直接叫做“豬排醬”，這種醬料雖然在名字上是英國伍斯特醬的直接音譯，但其實並非嚴格按照伍斯特醬製成，其原料、制法均與英國原版不同，只能算是一種日本人自創的改良醬料。豬排醬的質地明顯較濃稠而且不透明，作為淋醬而被大量運用於日本的日式炸猪排中。根据日本農林規格标准，按照粘分為“正常（ウスターソース）”、“中濃（中濃ソース）”、“最濃（濃厚ソース）”三個等級，目前日本的豬排醬以最濃的為主流，但如果要選擇清淡的口味也有。日式豬排醬不會添加鱼類和酱油，而是由水果醋发酵，期間再重新加入新鮮的果蔬汁和香辛料混合而成，甜味被增加、辣度則被降低，在一定程度上更加接近于西方的HP酱而非伍斯特醬。
台灣的伍斯特醬被分化為兩類，一類是牛排館及五星級餐廳常出現的「梅林醬（桂林牌出品）（原名梅林辣醬油）」，傳承自上海的梅林牌辣醬油，適合西餐中的肉類、牛排館的醬料、中餐的調味 ；第二類是台灣大安工研食品生產的「工研辣香酢（原名工研辣醬油）」傳承自台灣日治時代的日式伍斯特沙司，雖然和日本的豬排醬採取相同的製作方法，卻因味道和顏色與中國黑醋極度接近而直接被拿來當醋使用，廣泛運用在台灣菜之中。在中華民國政府遷台後，正宗中國黑醋的製法流入台灣，卻因為早年資訊的缺乏，導致依舊有調味料廠家把日式製法的伍斯特醬當做“黑醋”販賣，反而催生出了與英國、日本和中國均不相同的“台灣黑醋”。
吉列

吉列（英語：cutlet，源自法文的côtelette）原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理，稱為「カツ」。吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。吉列的主料有很多，例如豬排、雞排、魚、蝦及蠔（牡蠣）等。
豬排丼

豬排丼（日语：カツ丼／カツどん）或日式猪扒饭，是日本料理中將鸡蛋放置在豬排飯上的丼物，也可以將雞蛋取代為日式豬排醬。
“豬排丼”在日语里和“赢”（勝つ）同音，所以会有学生在大考前夜食猪扒饭求好运。
在日本刑事劇當中，經常會看到在警局詢問嫌犯的時候，警察會請老實坦白的犯人吃豬排丼，并询问嫌犯“你想过你母亲会怎么想吗”。該橋段最早出現於1955年的電影《警察日記》。
豬排飯

豬排飯，是一種米飯食品，以豬排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理，常見於東亞地區的快餐，例如日本、台灣、韓國、港式快餐等。但一些東南亞國家，例如泰國和越南，都有比較地道的豬排飯，例如香茅豬排和泰式烤豬排飯。隨著潮流改變，一些食店也會用豬頸肉來代替豬排。
在香港，豬排飯是普遍的一種客飯，通常是煎豬排佐以黑胡椒、洋蔥、蒜茸及豉油等製作的芡汁。另外也有一些則以香料來烹調豬排，例如越式香茅和椒鹽等。另外，香港的焗豬扒飯亦相當普遍。焗豬扒飯是以不鏽鋼盤作容器，以蛋炒飯作底，豬排在飯上放上番茄和番茄汁，最後以高温放進焗爐後而完成。通常此類豬排客飯在快餐店或地道的茶餐廳都有售賣。
在台灣，豬排飯（排骨飯）是很普遍的餐點，作為主菜的豬排以油炸為主，但也有煎、烤、滷等其他變化做法。
在日本，日式豬排飯是日本料理的豬排飯，為以吉列豬排及滑蛋作配料的丼物。
在韓國，韓式豬排飯是當地也很常見，除了普遍的咖哩口味外，韓國還有所謂的韓式炸醬豬排飯。
炸猪排酱

炸猪排酱是一种日式料理醬汁，一般人們在食用吉列豬排時要搭配炸猪排酱。炸猪排酱的酱汁稠厚（按日本農林規格规定，其黏度应高于2.0帕秒（英语：Poiseuille）），所以可以看成是辣醬油的日式版。炸猪排酱与不列颠群岛的调料粽酱（英语：Brown sauce）类似。人們在製作炸猪排酱時會加入魚露、番茄、李子乾、椰棗、苹果、柠檬汁、胡萝卜、洋蔥以及旱芹。1948年，兵库县的一家酱汁株式会社首次推出了炸猪排酱。
焗豬扒飯

焗豬扒飯（英語：Baked Pork Chop Rice），又稱焗豬排飯、烤豬排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理，源自香港，是港式西餐的代表性餐點，常見於茶餐廳和港式快餐店。
焗豬扒飯是把已煎香的豬扒蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」；如白汁加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐。焗豬扒飯是港式快餐店最早出現的焗飯，根據早年為大快活代言的杜汶澤提供的舊餐牌資料，在1984年2月大快活的一盅焗豬扒飯售價為港幣8元5角。
焗豬扒飯源於香港殖民地時期，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」。
製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、上湯和茄膏。為增加焗豬扒飯的風味，芝士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。
焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和鈉。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯甚至改用白飯底；而豬扒也選擇較少脂肪的豬扒，醃製豬扒時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。
维基共享资源上的相關多媒體資源：焗豬扒飯
维也纳炸牛排

维也纳炸牛排（德語：Wiener Schnitzel），以豬肉製成時稱維也納炸豬排，統稱維也納炸肉排，是一種將牛肉或豬肉裹上面包屑後酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁異常之多，可以在不用添加任何蘸醬的狀態下，僅靠麵粉漿的調味就能品嚐肉排本身的汁水和鮮味，但也能配合蘸醬。維也納炸肉排為維也納飲食（英语：Viennese cuisine）當中最負盛名的菜餚，也被誉作奥地利的国菜，甚至還影響了上海炸豬排和日式炸豬排的發明。
“Schnitzel”在德語中是“肉片”的意思，而“Wiener”就是維也納的意思，所以準確來說，這道菜應該叫“維也納炸肉排”。不過在歷史上，用牛肉做這道菜的時間比豬肉更加長久，所以本條目以“炸牛排”為主標題。
维也纳炸牛排这道菜最早出现在19世纪末期，首次提及於1831年的一本烹饪食谱中，南德烹饪畅销烹饪食谱作家卡塔琳娜·普拉托（德语：Katharina Prato）的笔下將之称作「eingebröselte Kalbsschnitze」。
维也纳炸牛排與義大利北部的米蘭炸肉排（義大利語：Cotoletta alla milanese）十分類似，奧地利與北義大利均曾是哈布斯堡王朝的領地，此兩個擁有歷史淵源的區域也爭相競奪料理起源地的地位。根據一項廣為流傳的說法，炸肉排的食譜是1857年時由曾在倫巴底擔任駐屯軍司令的沙場大將——約瑟夫·拉德茨基·馮·拉德茨帶回維也納的。他之前透過皇帝法蘭茲·約瑟夫一世的副官艾騰伯爵（Graf Attems）上交了一份戰況報告書給朝廷，當中提及自己在倫巴底地區嚐過一道極美味的小牛肉料理。當拉德茨返國後，皇帝親自跟他索取了食譜。
然而德國學者海因茨-迪特·波爾（德语：Heinz-Dieter Pohl）在2007年時，發現拉德茨的傳說純屬虛構。他說第一本提到維也納炸牛排之名號的書籍，是於1969年出版的《義大利美食指南》（Guida gastronomica d'Italia），在此之前的奧地利，有聽過這故事的人寥寥可數。波爾還對於該軼事發表了以下評論：「這故事簡直不合乎科學，完全沒引用任何參考來源...與拉德茨相關的文獻資料都沒提到這件事，介紹奧國王朝的書籍中更是找不著艾騰伯爵這號人物，這與當時的狀況也都無法對應。」。波爾又表示，比炸牛排還早就存在的其他奧地利菜餚中，已有裹粉油炸食材的先例，例如頗受歡迎的炸雞（Backhendl），最早在1719年時即有食譜介紹。義大利人則聲稱炸肉排的歷史可以追溯到12世紀時的米蘭，當時該城的聖盎博羅削聖殿就在教會慶典中提供這道菜了。
用於維也納炸牛排的小牛肉必須切成蝴蝶型片狀，使肉質軟嫩，接著用帶刺的鐵錘輕度的捶打，再撒上少量的鹽或胡椒調味，之後將肉浸泡在香檳酒或白葡萄氣泡酒中醃漬兩小時，以保證去腥味以及充滿豐富的肉汁，完畢後把肉裹上蛋液，再鋪上小麥粉和麵包屑的混合物，下到用豬油或黃油熱好的金屬桶型鍋中，加熱到約160或170°C，直到麵衣炸至微微金黃色即可，不用油炸至焦黃。因為肉質接受過香檳酒的軟化，所以會產生鮮嫩多汁、肉質鬆軟的口感。
在奧地利傳統吃法中，入盤準備上桌的炸牛排通常會佐以一種摻了醋或洋蔥絲的生菜沙拉（Kopfsalat）、洋芋沙拉或生切小黃瓜，但近年來也可搭配薯條、烤馬鈴薯甚至米飯。其他常見的配料還包括了切片檸檬或西洋芹，放置於肉排上面。然而奧地利以外地區（例如德國北部）也流行將炸牛排搭配沙丁魚、續隨子食用，添加其外觀的豐富度。19世紀英國戰地記者E·F·奈特（英语：Edward Frederick Knight）也曾在1887年的荷蘭鹿特丹體驗過這道料理，他寫道：「就我的理解，維也納炸牛排的最下層是多汁的小牛肉和片狀的檸檬皮，往上則依次有沙丁魚、小黃瓜片、酸豆和花式繁多的謎樣配料，最後再用鮮美的醬增添風味，譜成了一道饗宴之夢」。
奧地利經常以豬肉取代維也納炸排中的小牛肉，因為前者比後者便宜，但為了避免名稱與內容的混淆，奧地利與德國的相關單位便對此加以規範，明定任何冠以「Wiener Schnitzel」之名的料理只能限用小牛肉。豬肉版本的菜餚則得使用「維也納風炸肉排」（Schnitzel Wiener Art）或「維也納炸豬排」（Wiener Schnitzel vom Schwein）的菜名。2009年，德國阿恩斯貝格的行政法院決定採用後者當替代名稱。此後在德國的常用稱法中，維也納炸牛排一詞已廣義地涵蓋任何裹粉油炸的牛肉料理，而非只有傳統版的小牛肉。
除了豬肉以外，類似的料理還包括醃肉排（Surschnitzel）、炸火雞或雞排、以及填入火腿和乳酪的藍帶炸肉排（Schnitzel Cordon bleu）等。
在中國的上海，也有一道作法與維也納炸牛排類似的海派西餐，稱作上海炸豬排，经常配合排骨年糕食用。
在日本，把法國的炸牛排的油炸方法和維也納炸豬排醃漬方法進行結合，變為了日式炸豬排。
焗豬扒飯

焗豬扒飯（Baked Pork Chop Rice）係香港一種嘢食，由放上豬扒嘅飯焗製而成。視乎所用嘅食材，焗豬扒飯有時又叫鮮茄焗豬扒飯，或者芝士焗豬扒飯，佢嘅成份可以多變。
焗豬扒飯常見於港式西餐廳、茶餐廳同港式快餐店，係香港常見嘅主餐之一。
基本焗豬扒飯嘅成份通常有，豬扒、白飯、番茄、鷄蛋、洋蔥、油、蒜頭、食鹽、糖、豉油、生粉、上湯、番茄醬等。
焗豬扒飯係快餐店等常見嘅碟頭飯之一，熱量最高。
豬扒包

豬扒包係個麵包包著塊炸豬扒。豬扒包係小食，係個搽咗牛油嘅包（通常用豬仔包）夾塊豬扒。豬扒通常係煎或者炸熟，亦有用水灼後再煎熟。而家香港唔少茶餐廳都有豬扒包賣。
豬扒包比較出名嘅係澳門，原因係澳門旅遊業借助豬扒包做噱頭，大賣旅遊廣告吸引香港人，話去澳門旅行一定要食「正宗澳門豬扒包」。而有啲旅遊書都話氹仔大利來記豬扒包最出名。重話每日下晝3點鐘限量出爐。唔少新去旅行嘅香港人貪新奇，會一早喺舖頭前面打蛇餅等買大利來豬扒包；每當假期同埋旅遊旺季，大利來豬扒包好快賣晒。不過當地澳門人同埋成日去澳門嘅香港客，就一定唔會得閒再去排隊。
後來呢隻豬扒包傳咗去香港，所以豬扒包喺香港都幾出名。
用方包夾塊豬扒係叫做豬扒三文治，烘底後叫豬扒多士。
歌頓布豬扒

歌頓布豬扒（意大利文：Cordon bleu di maiale，英文：Pork Cordon Bleu，又譯做藍帶豬扒），係意大利出名嘢食，用兩塊豬扒夾住芝士（有時重會有火腿）上麵包糠後炸熟。歌頓布呢種煮法亦可用落雞肉或者其他肉食。
維也納炸肉扒

維也納炸肉扒係起源自奧地利維也納嘅嘢食，將肉扒包上麪包糠再攞去炸，傳統上會用牛仔肉，所以叫維也納炸牛扒，依家亦都比較多用豬扒，叫維也納炸豬扒。
米蘭豬扒

米蘭豬扒（意大利文：Costoletta di maiale alla milanese，英文：Pork Milanesa），係意大利出名嘢食，用又大又薄嘅豬扒表面浸住雞蛋汁、麵粉同芝士粉開嘅炸漿後炸熟。
沙丹豬扒

沙丹豬扒，係一款起源自澳門茶餐廳，之後傳到香港嘅菜式，基本上有一塊豬扒加一隻太陽蛋，再加塊火腿片（亦可以用煙肉或者腸仔取代），雜菜豆（青豆，粟米粒，紅蘿蔔粒）伴碟，淋個橙紅色醬汁，醬汁由洋蔥、紅蘿蔔、茄膏等多種材料搞碎煮成，多數配白飯食，即係沙丹豬扒飯。沙丹豬扒塊豬扒亦可以換，譬如可以用雞扒或者魚柳。
點解叫「沙丹」，喺澳門有一種解釋。以外文用醬汁同材料嘅命名方式，「沙丹雞扒」應該叫「茄汁雞肉火腿蛋」，而對應嘅葡文係「Carne Galinha c/Fiambre e Ovo à Saturn」，而沙丹同「Saturn」音似，因此俾後人咁樣叫。不過呢個解釋有個問題，就係「Saturn」響葡文無「茄汁」嘅意思。亦有講法係話太陽蛋外形係土星，葡文「Saturn」可以解做土星，所以有呢個名。
Tortellini

Tortellini is a type of stuffed pasta typical of the Italian cities of Bologna and Modena, in the Emilia-Romagna region. Traditionally it is stuffed with a mix of meat (pork loin, prosciutto, mortadella), Parmesan cheese, egg, and nutmeg and served in capon broth (in brodo di cappone).
The origin of tortellini is disputed; both Bologna and Modena, cities in the Emilia-Romagna region of Italy, claim to be its birthplace. The etymology of tortellini is the diminutive form of tortello, itself a diminutive of torta (lit. 'cake' or 'pie').
The recipe for a dish called tortelletti appears in 1570 from Bartolomeo Scappi. Vincenzo Tanara's writings in the mid-17th century may be responsible for the pasta's renaming to tortellini. In the 1800s, legends sprang up to explain the recipe's origins, offering a compromise. Castelfranco Emilia, located between Bologna and Modena, is featured in one legend, in which Venus stays at an inn. Overcome by her beauty, the innkeeper spies on her through a keyhole, through which he can only see her navel. He is inspired to create a pasta in this shape. This legend would be at the origin of the term ombelico di Venere (lit. 'Venus' navel'), occasionally used to describe tortellini. In honour of this legend, an annual festival is held in Castelfranco Emilia. Another legend posits that the shape comes from Modena's architecture, which resembles a turtle.
Tortelloni is pasta in a similar shape, but larger, typically 5 g, vs. 2 g for tortellini. While tortellini has a meat-based filling, tortelloni is filled with ricotta and sometimes with parsley or spinach. Moreover, while tortellini is traditionally cooked in and served with broth, tortelloni is cooked in water, stir-fried (traditionally with butter and sage), and served dry.
Seznam dílů seriálu Máma

Toto je seznam dílů seriálu Máma. Situační komedie Máma měla premiéru 23. září 2013 v USA a 29. června 2015 v Česku. Seriál pochází z pera Chucka Lorre, Eddieho Gorodetskyho a Gemma Bakera. Děj sleduje Christy Plunkettovou (Anna Farisová), svobodnou matku, která bojuje s alkoholismem a drogami, se rozhodne restartovat svůj dosavadní život v Sonomě, Kalifornii, kde pracuje jako servírka a dochází na sezení Anonymních alkoholiků.
V únoru 2019 byla potvrzena sedmá a osmá řada.
الخاصرة

الخاصرة (أو: الخِصر) هي الجوانب مابين الأضلاع السفلية والحوض والجزء السفلي من الظهر. غالبا تستخدم هذه الكلمة عند الوصف التشريحي للبشر وذوات الأربع (مثل الخيول والخنازير و البقر). الوصف التشريحي يستخدم أيضا لوصف أجزاء اللحم المقطوعة لبعض هذه الحيوانات مثل المتن أو شريحة لحم الخاصرة (انتركوت).
ทงกัตสึ

ทงกัตสึ (ญี่ปุ่น: 豚カツ, とんかつ หรือ トンカツ; โรมาจิ: tonkatsu) เป็นอาหารญี่ปุ่น ทำจากเนื้อหมูหั่นเป็นแผ่นหนาราวสองเซนติเมตร หมักด้วยเกลือและพริกไทย โรยแป้งบาง ๆ ชุบแป้งผสมไข่และน้ำที่ตีจนเหลวเข้ากัน ชุบเกล็ดขนมปังซึ่งเรียก "ปังโกะ" อีกชั้น แล้วทอดจนสุก รับประทานกับอาหารอื่น เป็นต้นว่าข้าวสวย กะหล่ำใบ หรือซุปมิโซะ
โปรตุเกสเป็นผู้นำเข้าทงกัตสึมายังญี่ปุ่น และเดิมเรียก "คัตสึเร็ตสึ" (カツレツ) และเรียกโดยย่อว่า "คัตสึ" ทั้งนับเป็นอาหารในเหล่า "โยโชกุ" คือ อาหารญี่ปุ่นบรรดาซึ่งดัดแปลงจากอาหารยุโรปในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20
คัตสึเร็ตสึดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อวัวปรุง ส่วนเนื้อหมูที่นิยมกันในปัจจุบันนั้นเริ่มใช้ ณ ร้านอาหารยุโรปแห่งหนึ่งในย่านกินซะ กรุงโตเกียว เมื่อ ค.ศ. 1890
คำ "ทงกัตสึ" หมายความว่า คัตสึที่ทำจากเนื้อหมู และบัญญัติขึ้นในคริสต์ทศวรรษ 1930
Garae-tteok

Garae-tteok (가래떡) is a long, cylindrical tteok (rice cake) made with non-glutinous rice flour. Grilled garae-tteok is sometimes sold as street food. Thinly (and usually diagonally) sliced garae-tteok is used for making tteokguk (rice cake soup), a traditional dish eaten during the celebration of the Korean New Year. The world record of the longest garaetteok was achieved in Dangjin, South Korea in 2018, with 5,080 metres (16,670 ft).
It is traditionally made by steaming non-glutinous rice flour in siru (steamer), pounding it and rolling it between the palms and the table or rolling it between the palms. The method forms a thick, cylindrical rice cake, around 2.5 centimetres (0.98 in) in diameter. Hand-rolled garae-tteok is not uniform in size and has variations of thickness along its length.
Modern garae-tteok is usually made by extruding the steamed rice flour with garae-tteok machines.
Beer cake

Beer cake is a cake prepared using beer as a primary ingredient, and other typical cake ingredients. Chocolate beer cakes may include stout and chocolate stout beer, and some gingerbread cakes include beer in their preparation. The Rabha tribe in India uses a type of beer cake prepared with rice to create rice beer and fotika, a liquor. Beer cake variations exist, such as root beer cake.
The beer used in a beer cake may impart a yeasty flavor to the cake. The icing on a beer cake may also be prepared using beer as a primary ingredient. Stout and chocolate stout beer is sometimes used in the preparation of chocolate beer cakes.
Preparation variations also exist, such as using fruit in beer cake's preparation, such as blueberries. A technique is to muddle fruit in a glass, to which beer is added, and the resulting mixture is then used as an ingredient in the batter of the cake. Fruit may also be used to garnish a beer cake.
Beer cake in Brazil and Portugal may be referred to as "Bolo de cerveja".
Some gingerbread cakes are prepared as beer cakes with the addition of beer; the beer can serve to enhance the flavor and richness of the cake. In gingerbread cakes, use of a dark beer may increase the cake's flavor by complementing the spices used in the dish. Conversely, the use of various beer styles has the potential to a decrease the quality of a gingerbread cake. For example, the use of a lager can create a bitter cake, and use of a stout may imbue too much heaviness to the cake.
The Rabha tribe in the Goalpara district, State of Assam, India, commonly refers to rice-beer cake as bakhor, phap or surachi, where it is used to create rice beer, known as choko, which may then distilled to create a liquor called fotika. The rice-beer cake is prepared using rice that has been ground into a paste and several plants, which is mixed with cooked rice and previously prepared rice-beer cake. A type of cylindrical bamboo net called a janthi is placed inside of a vessel known as a jonga, and the rice-beer cake is placed in the jonga outside of where the janthi is placed. The jonga is carefully sealed with banana leaf that has been warmed by fire, and the mixture sits to ferment. After aging, the liquid in the janthi is drinkable as a rice beer. To create the fotika liquor, the liquid in the janthi has additional rice cake and water added to it, and it then sits to age some more. After this time, the mixture is then distilled to create the potent fotika liquor. People of the Rabha tribe believe that fotika has curative properties for people with psychiatric conditions.
Root beer cake is a type of beer cake prepared using root beer as a primary ingredient. Preparations of root beer may be non-alcoholic or alcoholic.
Porter cake is a traditional Irish cake that some people say is associated with St Patrick's Day. It is a fruit cake traditionally made using the beer Porter, though stouts such as Guinness may be substituted.
كعك الأرز

قد تكون كعكة الأرز أي نوع من المواد الغذائية المصنوعة من الأرز الذي تم تشكيله أو تكثيفه أو دمجه بطريقة أخرى في جسم واحد. توجد مجموعة متنوعة من كعكات الأرز في العديد من الثقافات المختلفة التي يؤكل فيها الأرز وهي منتشرة بشكل خاص في آسيا . تشمل الاختلافات الشائعة الكعك المصنوع من دقيق الأرز ، و المصنوعة من الأرز المطحون ، وايضا المصنوعة من حبوب الأرز الكاملة المضغوطة معًا أو مجتمعة مع بعض المواد الرابطة الأخرى.
بيتي فور

البِتِفور أو البِتيفور أو (نقحرة: بيتي فور) (بالفرنسية: Petits fours)‏، وتعني الفرن الصغير، هو طبق حلويات فرنسي الأصل. يؤكل البِتِفور عادةً بعد الوجبات أو بينها كتحلية مع الشاي أو القهوة. هناك أنواع عديدة منه، حتى أن هناك بِتِفور مالح يقدّم عادةً في المناسبات.
يحضّر البِتِفور من الدقيق والزبدة وصفار البيض والسكر والبايكنغ باودر والفانيليا. وتضاف إلى القطع بعد خبزها مواد تزينية كالمربى والكريمة.
هناك أربعة أنواع رئيسية من البِتِفور|
تحتوي قطعة البِتِفور (30 غرام تقريباً) على الفيم الغذائية التالية:
صنع البِتِفور للمرة الأولى بطريقة تقليدية في القرن الثامن عشر، أثناء عملية تبريد الأفران المصنوعة من الطوب بعد استخدام النار فيها، وذلك للاستفادة من النار الكامنة داخل هذه الأفران، وبالتالي استغلال ارتفاع درجة حرارة حرق الفحم.
Pastel de arroz (Bilbao)

El pastel de arroz es un dulce típico de Bilbao.
Sus ingredientes principales son: mantequilla, hojaldre, leche fresca, harina, azúcar y huevo
Existen varias posibles versiones de su origen:
Se dice que el nombre proviene de que antiguamente este pastel se hacía con el arroz con leche sobrante que las mujeres preparaban en casa. Para no tirarlo, elaboraban con él una especie de crema y la cocían en el horno con una tartaleta.
Aunque otro posible origen serían los pasteles de Filipinas a base de harina de arroz y cuya receta fue traída por los marinos que hacían la carrera de Indias. Una vez en Bilbao la harina de arroz fue sustituida por la de trigo pero manteniendo su nombre original de “pastel de arroz”.
Pastel de azúcar blanco

El pastel de azúcar blanco es un tipo de pastel chino hecho con harina de arroz, azúcar blanco, agua y levadura. Es una de las variedades más comunes en las pastelerías de Hong Kong, siendo mucho más raro en las panaderías de barrios chinos extranjeros.
Aunque se le llama «pastel», nunca se sirve con forma de tarta redonda. Suele venderse en trozos individuales triangulares o cuadrados. Su textura es tierna y esponjosa, y a menudo tiene un sabor ligeramente ácido debido a la fermentación de la masa antes de la cocción. Como la mayoría de los postres chinos, se cuece al vapor, lo que le da una textura húmeda, blanda y esponjosa en lugar de seca y firme. Si se deja al aire se endurece rápidamente, por lo que suele guardarse cubierto de alguna forma para que mantenga su humedad. Siempre se sirve caliente, ya que frío no es tan suave y húmedo. Si se hace con harina de arroz integral y azúcar moreno, se llama pastel de azúcar marrón.
Una versión vietnamita llamada bánh bò difiere de la china en que suele incluir leche de coco como ingrediente, y no tiene la acidez que a menudo la caracteriza.
Tteokbokki

Le tteokbokki (coréen : 떡볶이 ; romanisation révisée : tteokbokki), parfois orthographié topokki, est un hors-d'œuvre coréen composé d'une base de tteok (coréen : 떡), galettes de riz courtes et épaisses, de gochujang (coréen : 고추장), une sauce pimentée et de différents ingrédients selon les variantes (ciboulette, graines de sésame, œufs durs, viandes, légumes, etc.).
Ils sont souvent vendus par les pojangmacha (coréen : 포장마차 ; littéralement « chariot couvert »), marchands, ambulants ou fixes, de rue.
On peut les servir dans des assiettes ou sous forme de brochettes (coréen : 떡꼬치), nommées tteokkochi.
La première mention de tteok-bokki apparaît dans le Siuijeonseo, un livre de cuisine du XIX siècle où il est orthographié tteokbokgi (떡복기).
La version pimentée apparaît bien plus tard, après la guerre de Corée (1950-1953), lorsqu'une grand-mère aurait fait tomber par erreur des tteokbokki dans de la pâte de piment.
Les tteok-bokki à base de pâte de piment rouge sont l’une des collations les plus prisées en Corée. Le plus souvent, le tteok-bokki est consommé en tant que soupe (gungmul-tteok-bokki, 국물떡볶이) ou de façon sèche (gireum-tteok-bokki, 기름떡볶이). Dans le gungmul-tteok-bokki, des anchois et algues japonaises (Saccharina japonica) sont souvent utilisés pour faire ressortir la saveur salée. Du chili en poudre coréen (gochugaru, 고춧가루) est souvent rajouté pour plus de chaleur et de couleur, tandis que du sirop de riz (mullyeot) permet d’apporter de la douceur et de la consistance en atténuant le côté pimenté du plat. On ajoute souvent au plat du eomuk (gâteau de poisson), des œufs durs et des oignons verts tranchés en diagonale. Dans le gireum-tteok-bokki, le mélange du gochugaru, de la sauce soja, du sucre ou sirop, et de l’huile de sésame remplacent souvent le gochujang (고추장). Les bâtonnets de tteok doux sont assaisonnés avec ce mélange puis sautés dans l’huile de cuisson avec une poignée d’oignons verts hachés avant d’être servis. Le supermarché Tongin Market situé à Séoul est populaire pour ses gireum-tteok-bokki.
Il y a aussi de nombreuses variantes des tteok-bokki, en utilisant par exemple des feuilles de Perilla.
Doux et savoureux, les teok-bokki à base de sauce de soja brune sont souvent appelés gungjung-tteok-bokki (궁중떡볶이). Historiquement, c’était un plat servi à la cour avant l’introduction du piment dans la péninsule coréenne au milieu de l’ère Joseon (XVII et XVIII siècles). La première mention du gungjung tteok-bokki se trouve dans un livre de cuisine des années 1800 appelé Siuijeonseo. Ayant un goût semblable au japchae (nouilles de patate douce et légumes, 잡채) il était apprécié par la cour royale comme une collation et un banchan.
Rendang

Le rendang est un plat originaire du groupe ethnique minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays et en Malaisie.
Le rendang est généralement fait de bœuf ou parfois de poulet, de mouton, de buffle d'eau, de canard ou encore à base de légumes ou de fruits comme le fruit du jacquier ou le manioc. Cette base est lentement cuite dans du lait de coco avec des épices pendant plusieurs heures, le temps que le liquide s'évapore et que la viande ait absorbé les condiments.
Parmi les épices utilisées, il peut y avoir du gingembre, du galanga, du curcuma, de la citronnelle et du piment. Si la viande est du poulet ou du canard, on peut utiliser du tamarin.
Il y a deux sortes de rendang, le sec et le humide. Le sec est conservé entre trois et quatre mois pour les grandes occasions. Le rendang humide est consommé dans le mois suivant sa préparation.
Ce plat est généralement servi avec du riz sauté (nasi goreng) mais, en Malaisie, on peut le trouver accompagné de ketupat (gâteau de riz compressé) ou de lemang (riz gluant cuit sur du bambou). Il peut également être servi avec un gâteau de riz nommé apam johol.
Shichimi

Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, littéralement « piment aux sept saveurs ») ou simplement shichimi est un mélange de sept épices japonaises très courant. On l'appelle aussi parfois nanami tôgarashi à l'extérieur du Japon.
On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyūdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei.
Le shichimi tōgarashi aurait été créé en 1625 par Karashiya Tokuemon. Ce dernier, herboriste à Edo (aujourd'hui Tokyo), s'inspira de la médecine traditionnelle chinoise pour élaborer ce mélange. Le quartier, connu pour ses nombreux médecins et apothicaires, s'appelait Yagenbori (薬研堀), du nom d'un canal en forme de mortier utilisé pour broyer les herbes médicinales.
À ses débuts, le mélange était principalement apprécié pour ses propriétés médicinales et était vendu à l'entrée des temples et sanctuaires. Son usage culinaire s'est généralisé avec la diffusion de la culture gastronomique d'Edo.
Le shichimi tōgarashi se compose de sept ingrédients principaux. Les ingrédients varient selon les marques, mais on retrouve généralement :
Et parfois :
Certaines boutiques proposent des mélanges personnalisés, ajustant le dosage pour répondre aux goûts des clients. D'autres ingrédients plus originaux comme ud basilic ou du cumin peuvent parfois être ajoutés.
Trois marques dominent le marché du shichimi tōgarashi :
La boutique principale de Yawataya Isogorô est situé près du temple Zenkō-ji, alors que celle de Shichimiya Honpo est située non loin du célèbre Kiyomizu-dera.
Cucur

Cucur inggih punika salah satunggaling jajanan pasar kas Jawa, Indonésia. Cucur punika raosipun manis lan éca. Kathah tiyang ingkang remen dhahar kuwé cucur punika amargi reginipun mirah saha raosipun éca, legi, gurih, empuk ing tengahipun, saha renyah ing pinggiripun. Kuwé cucur punika gampil dipundamel saha boten betahaken wekdal ingkang dangu kanggé damelipun. Cara damel kuwé cucur punika prasaja sanget amargi cekap namung dipungorèng kémawon. Dadosipun boten prelu kuwé cucur punika ndadak dipunoven utawi dipunpanggang. Asiling wujud kuwé cucur punika bunder kados wulan.
Bahan-bahan ingkang dipun-ginakaken kanggé damel kuwé cucur inggih punika:
Cara damel kuwé cucur inggih punika kados makaten:
Kuwé Lampet

Kuwé lampet (kadangkala kuwé punika ugi dipunsebat kuwé lappet), inggih punika satunggaling jajanan tradhisional khas Batak ingkang asalipun saking Tapanuli.
Kuwé punika padatanipun dipundamel mirip kaliyan limas lajeng dipunwungkus kanthi ngginakaken godhong gedhang. Prosès anggènipun damel kuwé lampet punika boten patia angèl. Anggènipun damel kawiwitan saking glepung beras, klapa parut ingkang boten patia tuwa, lajeng dipuncampur. Salajengipun parutan gula arèn utawi gula abang dipuntambah kaliyan toya sacekapipun. Saksampunipun sedaya adonan rata lajeng dipunwungkus kanthi ngginakaken godhong gedhang. Supados mateng kuwé punika dipunkukus dumugi mateng lan proses anggènipun damel kuwé punika mèmper kaliyan menawi badhé damel kue ombusombus.
Cithakan:Suku Batak Toba
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