Okonomiyaki

Okonomiyaki(お好み焼きcode: ja is deprecated)adalahmakananJepangdengan bahantepung teriguyang diencerkan denganairataudashi, ditambahkol,telur ayam,makanan lautatau daging babi dan digoreng di atas penggorengan datar yang disebutteppan.
Okonomiyaki adalah salah satu jenis masakanteppanyakiyang bisa dimakan begitu saja atau sebagai lauk teman nasi putih. Okonomiyaki sering dimakan dengan sendok datar yang disebutkote(hera) yang juga berfungsi sebagaisodetsewaktu membalik okonomiyaki.
Dalambahasa Jepang,okonomiberarti "suka-suka" (yang disuka, yang diinginkan) danyakiberarti "panggang" (istilah "goreng" hanya digunakan di Jepang bila makanan digoreng dengan minyak yang sangat banyak). Sesuai dengan namanya, lapisan atas (topping) okonomiyaki bisa disesuaikan dengan selera orang yang mau memakan.
Berdasarkan cara pembuatan dan bahan yang digunakan, okonomiyaki dibagi menjadi dua jenis:
Tepung okonomiyaki siap pakai sudah mengandungbaking powder,garamdandashiagar okonomiyaki yang dihasilkan tidak keras. Parutan sejenis umbi bernamayamaimosering ditambahkan ke dalam adonan okonomiyaki agar okonomiyaki menjadi lebih enak.
Okonomiyaki berasal darimakanan ringanbernamaFunoyakiberupa adonan dari terigu dan air yang digoreng. Di eraMeiji, makanan ringan yang disebutDondonyakimerupakan perkembangan funoyaki dengan tambahannori,sosisikan dengan bumbusausdan digulung dengansumpitsekali pakai. Di eraShowa, dondonyaki berkembang menjadiKyabetsuyakiyang menggunakansaus uster. DiTokyo, dondonyaki berubah bentuk menjadi goreng adonan tepung encer di atasteppanyang disebutMonjayaki. Okonomiyaki seperti yang ada sekarang di daerah Kansai dan Hiroshima merupakan bentuk mutakhir dari Kyabetsuyaki.
Menurut cerita yang tidak jelas asal-usulnya, okonomiyaki diciptakan pelaut angkatan laut Jepang yang mengaduk-aduk tepung terigu di kotaKure,Prefektur Hiroshimakarena ingin makanpizzaseperti yang pernah dimakannya diItalia. Pelaut yang menciptakan okonomiyaki pulang ke tempat asalnya di Osaka untuk memperkenalkan okonomiyaki di daerah Kansai.
Pada okonomiyaki ala Kansai, irisankoldicampur dengan adonan tepung terigu sebelum digoreng. Jenis okonomiyaki yang paling klasik disebutbutatamadengan isi berupa irisan tipis daging babi danikatamadengan isi berupa irisan cumi-cumi. Modanyaki (modernyaki) adalah jenis okonomiyaki dengan tambahan mi yang sudah dikukus agar orang yang makan menjadi cepat kenyang.
Di zaman sekarang, rumah makan okonomiyaki menyediakan banyak sekali pilihan isi, mulai dari irisan dagingsapi,kerang,udang,daun bawang,tenkasu,benishōga(asinan jahe berwarna merah),kimchi,mochi, hinggajagungdalam kaleng dankeju.
Di daerah Kansai terdapat banyak rumah makan khusus okonomiyaki yang hanya menyediakan adonan dan pilihan isi. Pengunjung bisa menggoreng sendiri okonomiyaki di atas meja atau dibantu juru masak restoran.
Kental dan lengket adalah ciri khas saus okonomiyaki daerah Kansai. Ikari dan Oliver adalah merek saus okonomiyaki yang terkenal di daerah Kansai, walaupun masih banyak lagi produsen saus yang lain. Produsen saus dari Hiroshima dengan merek Otafuku Sauce juga memasarkan saus di daerah Kansai.
Saus juga sering dibuat dari campurandorosauce(saus manis dan kental dengan rasa sedikit rasa pedas) dansaus uster. Variasi lain saus dibuat dari campuran saus tonkatsu dengan saus uster.
Sebagian besar penjual okonomiyaki di daerah Kansai terutama diOsakamenambahkanmayonessebagai penyedap. Menurut sebagian orang, perpaduan harmonis antara manisnya saus okonomiyaki dan rasa mayones yang gurih membuat okonomiyaki menjadi lebih enak. Sebagian besar penjual okonomiyaki di kotaKobetidak menyukai penambahan mayones pada okonomiyaki karena dianggap merusak rasa. Mayones hanya diberikan kepada pengunjung restoran kalau memang diminta.
Okonomiyaki ala Hiroshima biasanya tidak menggunakan mayones, walaupun akhir-akhir ini mulai banyak penjual yang menggunakan mayones untuk mengikuti selera orang.
Okonomiyaki dibuat dengan cara yang kurang lebih sama, tetapi dengan adonan yang lebih encer karena pengaruhMonjayaki. Okonomiyaki yang dijual di daerah Kanto juga menjadi lebih tipis.
Penjual okonomiyaki di daerah Kanto biasanya tidak memiliki menu Modanyaki (okonomiyaki dengan tambahan mi), karena mi goreng merupakan menu restoran Tionghoa yang dianggap tidak perlu ada di dalam menu restoran okonomiyaki.
Okonomiyaki yang dijual di daerahTokaimencampurkan asinan lobak berwarna kuning yang disebut (takuan). Di kotaShizuoka, okonomiyaki merupakan makanan murah yang dijual di toko makanan ringan tradisional (dagashiya) bersama-sama denganOden.
DiNagoya, isi okonomiyaki langsung dimasukkan ke dalam adonan sebelum digoreng. Okonomiyaki asal Nagoya biasanya menggunakan saus okonomiyaki produksi perusahaanKagome.
Hirayachiadalah sebutan untuk okonomiyaki khasOkinawayang lebih kelihatan mirip masakan Korea bernamajijim. Hirayachi merupakan makanan yang dibuat sendiri di rumah dengan isi sejenis daunkucai(nira), daun bawang atau ikan tuna.
Perbedaan utama okonomiyaki ala Hiroshima dengan okonomiyaki ala Kansai adalah pada cara menggoreng. Kol dan bahan-bahan isi tidak dicampur ke dalam adonan sebelum digoreng, melainkan diletakkan di atas adonan yang digoreng dengan bentuk lingkaran sepertipanekuk.
Mi goreng (Yakisoba) danudonmerupakantoppingstandar untuk okonomiyaki ala Hiroshima. Di luar kota Hiroshima, okonomiyaki ala Hiroshima disebut sebagaiHiroshimayaki.
Pedagang di kawasan kaki lima yang sekarang disebutOkonomiyakimuramerupakan pencipta okonomiyaki ala Hiroshima di sekitar tahun 1950-an. Kios okonomiyaki bernama Metchan dan Zensan, keduanya merupakan perintis okonomiyaki ala Hiroshima. Okonomiyaki ala Hiroshima dibuat dengan mencontohKyabetsuyaki, tetapi dengan rasa yang lebih mirip Negiyaki (okonomiyaki dengan banyak sekali potongan daun bawang).
Pada waktu itu, okonomiyaki dibuat dengan melebarkan adonan tepung di atasteppandengan isi berupadaun bawangdantenkasu. Okonomiyaki dilipat menjadi dua sebelum diserahkan kepada pembeli dengan alas potongan kertas koran. Sampai saat ini, okonomiyaki Hiroshima gaya lama dengan isi telur goreng masih bisa dijumpai di toko swalayan di daerah Hiroshima.
Keadaan ekonomi yang sulit sesudah perang membuat daun bawang terpaksa digantikan dengan kol atau tauge yang lebih murah dan lebih mudah didapat. Mi ditambahkan sebagai isi okonomiyaki agar orang cepat kenyang karena harga beras yang mahal.
Pada awalnya, okonomiyaki ala Hiroshima menggunakansaus uster. Saus uster juga digunakan untuk membumbuiyakisobasebelum ditambahkan ke dalam okonomiyaki. Porsi sayur-sayuran dan daging yang menjadi semakin banyak sejalan perbaikan keadaan ekonomi memerlukan saus dengan rasa yang lebih kuat. Produsen saus menanggapi keadaan dengan menciptakan saus uster yang kental dan manis yang disebut saus okonomiyaki.
Penemuan saus okonomiyaki mengakibatkan okonomiyaki tidak lagi dilipat dua, melainkan dihidangkan begitu saja setelah diolesi saus. Pada sekitar tahun 1955, okonomiyaki ala Hiroshima sudah memiliki bentuk dan rasa yang mirip dengan okonomiyaki sekarang ini. Peran okonomiyaki juga berubah perlahan-lahan dari makanan ringan menjadi makanan utama.
Rumah makan okonomiyaki di Hiroshima sebagian menggunakan saus merek Otafuku yang diproduksi produsen saus kebanggaan orang Hiroshima. Merek-merek saus lain yang digunakan di Hiroshima misalnya Carp, Mitsuwa dan Sennari.
Di pintu masuk rumah makan okonomiyaki di Hiroshima biasanya dipasangnoren(kain tirai) bertuliskan merek saus yang dipakai untuk memberi tahu pengunjung merek saus yang digunakan. Produsen saus juga sering mengiklankan merek saus padakote(hera) yang digunakan untuk makan okonomiyaki.