Selada (hidangan)

Selada(bahasa Belanda:salade;bahasa Inggris:Salad) adalah jenismakananyang terdiri dari campuransayur-sayurandan bahan-bahan makanan siap santap. Selada didefinisikan olehThe Dictionary of American Food and Drink, sebagai makanan yang berupa sayur-sayuran hijau yang disiram dengan berbagaibumbudansaus, kemudian ditambahkan dengan sayuran atau buah-buahan lain.Menurut sejarah, selada telah dikonsumsi orangRomawidanYunani Kuno. Kata selada berasal dariBahasa Latin"sal" yang berarti "garam".Garam pada saat itu adalah bumbu yang penting untuk memberi rasa bagi makanan. Kata "sal" diserap ke dalamBahasa Pranciskuno menjadisaladedan di akhir abad ke-14 diserap dalambahasa Inggrismenjadisaladatausallet,serta diserap ke dalambahasa Belandamenjadisaladeyang kemudian diserap menjadiseladadalam bahasa Indonesia.
Selada dapat disajikan dingin (setelah didinginkan terlebih dahulu dalamlemari pendingin) atau disajikan dalamtemperatur ruang, dan dapat juga menjadi isi darisandwich. Walaupun dapat dibuat atau terdiri dari bahandagingmatangatautelur(rebusataugoreng), umumnya jenis makanan ini terdiri dari setidaknya satu jenissayuran mentahataubuah-buahan, umumnya digunakanselada. Seringkali selada disajikan dengansaus(dressing) tertentu.
Seiring waktu, resep selada berkembang di mana-mana dan variasi selada menjadi sangat banyak. Di Amerika, selada mulai digemari sejak tahun 1960-an seiring kepedulian akan makanan yang alami. Selada Amerika memiliki variasi yang paling banyak dan meriah.Di paruh abad ke-20, umumnya selada Amerika terdiri dariselada kepala renyah(iceberg lettuce), sayuran yang tersedia di musim panas, atau buah-buahan sepertiapel,kismis, danjeruk. Saus terdiri dariminyakdancuka,mayones,krim asam, termasuk saus Thousand Island dan saus French (French dressing).
Keluarga-keluarga Amerika menciptakan ragam selada yang sangat banyak sepanjangdekade. Di akhir abad ke-19, selada Amerika cenderung lebih disajikan dengan warna kontras. Selada Amerika bisa terdiri dariasparagusyang berwarna ungu, merah, kuning, atau oranye,paprikaberwarna oranye atau kuning, kemudiantomat,semangka kuning,bit emas, atau sesuka hatinya si pembuat. Beberapa yang terkenal sejak lama antara lainselada Cobbyang dibuat direstoran Brown Derbypada tahun 1937. Selada ini terdiri dari selada, alpukat, tomat, daging ayam, keju, telur dan bacon. Selain itu variasi klasik selada Amerika adalahGinger Ale Molded Salad, selada yang dibuat dengansari jahe, jus buah dan kombinasi macam-macam buah kemudian disusun dengan gelatin. Selada hijau Amerika yang lebih umum terdiri dari selada, tomat, lobak, ketimun, sayur-sayur musiman dengan saus Green Goddess, Thousand Island, atau saus French. Selada Amerika banyak memakai saus mayones yang diciptakan sendiri. Selada tradisional juga sering menggunakan menggunakan bit, ketimun, dan makaroni.
Selada adalah bagian penting dalammasakan Prancis. Selada yang umum adalahsalade verteatau selada hijau, biasanya disajikan terpisah dari makan utama di sepanjang hari, makan siang ataupun makan malam. Sayuran yang digunakan antara lain selada, selada air, atauchicory.Selain itu dapat pula menggunakan daun dandelion muda, selada,endive, atau chicory. Daun selada dicuci bersih, disiram saus berupa minyak dan cuka. Variasi saus bisa juga memakaijus lemon. Kombinasiminyakdancukayang bagus adalah minyak yang bisa menyembunyikan rasa asam. Orang Prancis menyukai cuka yang berasabawang putihatau herba, terutama di Prancis Selatan.Selada Prancis yang sederhana dibuat dari tomat, kentang, ketimun, dan wortel. Selada yang lebih ramai salah satunyaSalade Nicoiseyang diisi dengan daging dan ikan.
Tradisi membuat selada diBritania Rayatelah berlangsung lama. Di Inggris, selada memiliki nama lain "beefeaters". Dalam kitab masakan InggrisThe Forme Of Cury(sekitar tahun 1390) yang ditulis oleh juru-juru masak kepadaRichard II, dijelaskan bahwa selada terdiri dari sekumpulan herba segar, bawang putih, bawang,fennel, dan sayuran hijau, diberi saus berupa minyak, cuka, dan garam.Resep tradisional Inggris muncul semakin banyak mulai abad ke-17 dan 18. Orang Inggris juga menggunakan istilah selada untuk merujuk kepada sejumlah besar makanan sayur-sayuran, termasukacar ketimun, selada rebus sampai kepada "grand sallats" yang terdiri dari sayuran hijau dilengkapi denganbuah-buahan keringataumanisan, telur rebus, dancaper.Ciri khas selada Inggris adalah penggunaankrim selada.Krim selada dibuat pertama kali di Britania Raya olehHeinzpada tahun 1914 dan sangat populer di kalangan kelas pekerja. Kepopulerannya berkurang setelah tergantikan oleh sausmayones.
Selada Indonesia memiliki variasi yang banyak dari resep-resep di berbagai daerah. Selada khas Indonesia cocok untuk dihidangkan pada saat kapan pun yakni dapat sebagai makanan pembuka, pendamping hidangan utama atau hidangan penutup.Selada representatif adalahgado-gado. Variasi gado-gado sangat banyak menurut daerah ia dikembangkan. Sayur-sayuran yang digunakan dapat apa saja namun yang menjadi kesamaan adalah penggunaanbumbu kacangsebagai saus, kemudian ditambahtahu,tempe, dankerupuk.Jenis selada lain yang umum adalah rujak yang terdiri darisayur-sayuranataubuah-buahandengan saus kacang.