Cucina ivoriana

Lacucina ivorianainclude i cibi e le pratiche culinarie dellaCosta d'Avorio: particolarmente impiegati nellacucinanazionale sono ituberi, ilgrano, ilmaiale, ilpollo, ifrutti di mare, ilpesce, lafruttafresca, leverduree lespezie. La cucina ivoriana risulta piuttosto simile a quella di altri Paesi dell'Africa occidentale. I tuberi e gli alimenti a base di grano efarina, in particolare, costituiscono i principalialimenti di base. La Costa d'Avorio è uno dei principali esportatori mondiali di semi dicacao; abbondante è anche la produzione diolio di palmae la raccolta delcaffè.
In Costa d'Avorio è diffusa una tipologia di ristorante all'aperto, chiamatamaquise presente esclusivamente in questo Paese, dove vengono solitamente serviti pollo e pesce allabraceconditi conattiéké,kedjenou, cipolle e pomodori.
Lacassavae iplátanisono largamente impiegati nella cucina ivoriana. Un impasto dimaischiamatoaitiuviene spesso usato per preparare polpette di mais; anche learachidisono utilizzate in molti piatti tradizionali. L'Attiékéè un contorno molto popolare in Costa d'Avorio e consta di cassava gratinata; la consistenza di questo cibo, che di per sè ha un sapore blando ma può essere insaporito dabrodoo da peperoniScotch Bonnet,è simile a quella delcouscous.L'allocoè un popolarecibo da stradache consiste nelle banane "plátano" fritte nell'olio di palmae insaporite con una salsa speziata fatta con cipolle echili;esso può venire consumato da solo, come spuntino, come contorno o con l'accompagnamento di un uovo bollito.
Pollo allagrigliae maiale alla griglia sono i due cibi non vegetariani più diffusi nel Paese. Sono spesso consumati anche iNumididi("faraone"), la cui carne è a basso contenuto di grassi. I pesci può spesso usati a scopo culinario sono lesardine, glisgombri, igamberie itonni. Come in tutta l'Africa occidentale, inoltre, il pesce viene spesso sottoposto al processo diaffumicatura.
Altro cibo tipicamente ivoriano è ilmaafe(omafeh), costituito da carne accompagnato dasalsa di arachidi.
In Costa d'Avorio sono inoltre molto diffuse lezuppe; cotte a fuoco lento,possono contenere un'ampia varietà di ingredienti; ilkedjenou, in particolare, è una zuppa speziata che viene cotta in unfornoo in un'apposita pentola sigillata chiamatacanari,in genere senza l'aggiunta di acqua.Questo metodo di cottura rende più tenera lacarne di polloe permette di rinforzare il sapore del pollo stesso e delle verdure messe a cuocervi insieme.
La carne dibovinoè anch'essa molto consumata, sia cruda siabollitaper alcune ore.Anche lechioccioledi terra sono molto apprezzate nel Paese: vengono di solito consumate in unasalsa, oppure grigliate.
I frutti più utilizzati nella cucina ivoriana sonomango,frutto della passione,mandarini,noci di coccoegraviola. Lemelanzanesono impiegate nella preparazione di molti piatti locali.Ilfufuconsiste in banane macinate e olio di palma, mentre ilfoutou, accanto alle banane macinate, affianca lepatate dolci.IlGombo fraisè unostufatopreparato conpomodori,gomboe olio di palma;esso può essere servito con un contorno di banane fritte o diriz gras("riso grasso"), una versione ivoriana delriso jollofnella quale i chicchi dirisovengono cotti in una zuppa fatta concipolle frittein un impasto zuccherino e cotte insieme adaglio,salsa di pomodoroe pomodori freschi.
Unvino di palmadiffuso inCosta d'Avorioè ilBangui; esso è diffuso anche in altri Stati africani, tra cui laRepubblica Centrafricana, dalla cuicapitaleprende infatti il nome. LoGnamakoudjiè una bevanda basata sulla polpa dizenzerospremuta mediante unsetaccioe successivamente mescolata a succo d'ananas,limoneevaniglia.IlNyamanku, inoltre, prevede la liquefazione della radice dello zenzero e l'unione ad essa disucco d'arancia, succo d'ananas esucco di limone.