عصيدة الأرز

عصيدة الرز "كونجي"/ˈkɒndʒiː/هو اسم مشتق من الكلمة التاميلية كانديزيوهي شكل من اشكال العصيدة المصنوعة من الرز عن طريق غلي الارز في كمية كبيرة من الماء الي ان ينضج. يعتمد سمك العصيده علي عامل النسبة والتناسب بين كمية الماء والرز . الا انه في العموم يختلف سمك عصيدة الزر عن سمك عصيدة الشوفان.
بالاعتماد علي تاريخ زراعه الارز في آسيا والذي يعود الي منطقة بايوي فينهر اليانغتسيالسفلي حوالي عشرة الف قبل الميلاد،فمن غير المرجح أن تكون عصيدة الارز " الكونجي" قد ظهرت قبل ذلك التاريخ. يتم تقديم العصيدة عادة مع الأطباق الجانبية، أو يمكن تغطيتها باللحوم والأسماكوالخضروات المخللة.
تظهر العديد من المذكرات السجلات توثيق لتجارب تناول العصيدة الرقيقة من الرز او تقديمها كغذا في ازمان الحروب والمجاعات.في بعض الثقافات، يتم تناول العصيدة بشكل أساسي كوجبة إفطار أو عشاء متأخر؛ وقد يأكلها البعض أيضًا كبديل للأرز في وجبات أخرى. غالبًا ما يُعتبر مناسبًا للمرضى باعتباره طعامًا خفيفًا وسهل الهضم.
اشتق الاسم الشهير للعصيدة كونج من الكلمة التاميلية " كانسي". وقد اعتمد البرتغاليون اسم "كانجي"، ولقد ورد ذكر الطبق واسمه في مستند عام 1563. تم اعتماد الاسم الإنجليزي من الاسمالبرتغالي.في الصين، يُعرف الكونجي باسمتشو( (بالصينية:粥;البينيين:zhōu;بالكانتونية:jūk) ، مع أول إشارة مسجلة تعود إلى عام 1000 قبل الميلاد خلالعهد أسرة تشو. توجد في آسيا العديد من الاطباق المماثلةبأسماء مختلفة.
العصيده في الصين هي تعني في اللغة عصيدة الارز في جميع انحاء الجنوب، بينما في الشمال العصيدة قد تشير الي عصيدة دقيق الذرة او الدخن او الزرة الرفيعة وهذه الفروقات هي التي توضح الفرق في استهلاك وانتاج الحبوب.
في شمال غرب شانشي واجزاء منغوليا الداخلية، تُعرف عصيدة الأرز والدخن المخمرة باسم( جين :‎cjy‏) وهي وجبة مشهورة شعبية. يتم نقع الأرز والدخن للسماح بالتخمير، ثم يتم تفريغ الماء للحصول على العصيدة. يتم تقديم الماء المفرغ كمشروب يسمى 酸米湯 ( جين الصينية:‎cjy‏). يتم تناول العصيدة إلى جانبالمخللات، مثل اللفت، والجزر، والفجل، والكرفس. يمكن أن يتم تقليب العصيدة وتسمى 炒酸粥 (‎cjy‏). يمكن أيضًا طهي العصيدة بالبخار حتى تتحول إلى مواد صلبة تُعرف باسم 酸撈飯 (‎cjy‏). في حين أن الحبوب التقليدية هيالدخن، إلا أنه يتم خلطها مع الأرز عندما تكون متاحة. تشتق العديد من التعبيرات الشعبية عن الحموضة من هذا الطبق.
اما في انحاء شنغهاي وسوتشو والمناطق التي حولها، يطلق على عصيدة الأرز اللزجة الشهيرة المغطاة بمعجون الفاصوليا الحمراء وشراب الزيتون الحلو والسكر البني اسم (باللغة الصينية وو).كما تظهر هذا النوع من العصيدة في احد اشهر أغاني الأطفالالصينية.
نشأت في قوانغدونغ،قرن البيضcongeepeidaansaujuk zuk(الكانتونية) اصبح معروفا ومشهور علي مستوي البلاد في عام 2000. تم اختبارة في قائمة طعام كنتاكي في شنغهاي لاول مره في عام 2002 وتم طرحه لاحقًا على جميع مطاعم كنتاكي في البر الرئيسي للصين وتايوان.في عام 2020، كشفت شركة طلب الطعام عبر الإنترنت Ele.me عن احتلال عصيدة البيض القرنية المرتبة العاشرة في طلبات الإفطار في كل مدينة صينية رئيسية تقريبًا حتى أقصى الشمال مثل هاربين.
علي مستوي تايوان يعرف الكونجي في تايوان، باسم ام في هوكين التايوانية او يعرف ايضا بي اكسفان في الماندرينية التايوانية. غالبًا ما يتم إضافةالبطاطا الحلوةأو جذرالقلقاسأوبيض القرنلمزيد من النكهة. الطبق المشهور في تايوان هو عصيدة سمك اللبن .
كانجي هو طبق شعبي في ولاية تاميل نادو. ويعتبر الطبق طبق إفطار مغذي أساسي للطبقات العاملة ورغم ذلك يتم إستهلاكة في كثير من الاحيان في الغداء والعشاء ايضاً. بالاضافة الي ذلك كل الطبقات تعتبر الكانجي طعام جيد أثناء فترة النقاهة، وذلك لسهولة الهضم. تشمل الأنواع المختلفة من الكانجي في ولاية تاميل نادو كانجي الأرز (الأكثر شعبية): وتشمل الاختلافات كانجي الأرز الحلو (يضاف الحليب والسكر/الجاجري إلى حساء الأرز المطبوخ) أو كانجي الأرز المالح (يضاف اللبن الرائب والملح إلى حساء الأرز)؛ كانجي القمح، كانجي الفاصوليا الخضراء، كانجي الراجي/الدخن، كانجي الحبوب المتعددة.
تعرف عصيدة الرز فيسريلانكا، باسم كيندا باللغةالسنهالية.يتسخدم شعب سيرلانكا السنهالي عصيدة الرز كوجبة إفطار وايضاً كطبق جانبي ومدعم للعلاج ويتم عادة تحضيره بعدد من المكونات،بما في ذلك الأرز، والأرز المحمص، ودقيق الأرز، ودقيق الدخن، والساغو، وحليب جوز الهند، والأعشاب، والدرنات، ودقيقالكيتول، وفول المونج. عندما يتم تحضيره بالأرز والماء فقط .
في العادي تحضر العصيده من غير ملح تعرف العصيده باسم هال كيندا الا انه في بعض الاحيان عند اضافة الملح فانها تعرف باسم لونو كيندا،ويتم استخدام هذا الطبق كجزء من عمليات التطهير في التقاليد الطبية الاصلية الأصلية. إذا تم استخدام الأرز المحمص، فإن العصيدة تصبحبندي هال كيندا، والتي تستخدم لعلاج أمراض الإسهال. إذا كان دقيق الأرز وحليب جوز الهند هما المكونان الرئيسيان، فإن هذا النوع من العصيدة يُعرف باسمكيريا. إذا تم استخدام دقيق الدخن والماء، فإنه يعرف باسمكوراكان أناما. إذا تم إضافة حليب جوز الهند، يسمى الطبقكوراكان كندة. إذا تم استخدام الساغو، فإن هذا النوع من العصيدة يُعرف باسمساو كيندا. نوع خاص من العصيدة يتم تحضيره من المنتجات الثانوية لإنتاج زيت جوز الهند يُعرف باسمبول كيري كيندا. هناك العديد من أنواعكولا كيندا، وهي عصيدة تحتوي علي أعشاب مثل الكمون والتي في بعض الاحيان يصف الطبيب انواع خاصة من الكولا كيندا، يُعرف في ظل ظروف معينة باسمبيهيت كيندا. يستخدم القرويون السنهاليون اواني محدده لاعداد العصيدة، مثل درنات نوعDiascorea. إذا تم خلط دقيقالكيتولمع الماء المغلي وإضافة حليب جوز الهند إليه، فإن هذا النوع الخاص من العصيدة يُعرف باسمكيتول بيتي كيندا. تُعرفكينداالمحضرة بفاصوليا المونج باسممونج إيتا كيندا.
يتم اعداد طبق عصيدة الرز في المجر، و يطلق عليه اسم رزكاسا rizskása، وهوطعام مجريتقليدي لدى السكان المجريين في نطاق المجر العليا (سلوفاكيااليوم) ويُستخدم أيضًا كحشوة للفطائر.
الرز المطبوخ
قالب:Rice dishes