Gastronomía de Nueva Caledonia

Lagastronomía de Nueva Caledoniatiene de base la tradición culinariakanak(nativos de la isla), aunque debido al contexto multiétnico de las islas deNueva Caledoniarecibe numerosas influencias de otras gastronomías. Laetnia kanakson los indígenas originales del archipiélago, aunque hoy en día son una minoría (alrededor del 44% de la población total). Losfranceses, llamados localmentecaldoches, representan un 34% debido a que Nueva Caledonia se convirtió encolonia francesaen 1853, hasta hoy día. Por ello existe una importante influencia de lagastronomía francesa. También hay importantes comunidades de inmigranteschinos,wallisiano-futunianos,tahitianos,vietnamitas,indonesios...
Por su clima tropical, en la gastronomía kanak encontramos una gran variedad de frutas tropicales como elmango, elananás, lapapaya, elplátano. Y por su condición geográfica de islas, los pescados y mariscos son la base de su cocina. Destacan elsalmón, elatún, elacantúrido, elbec-de-canne, elcalamar, elpulpo, elsalmón de los dioses, elcangrejo, lacigala, elpargo rojo, elmahi mahi. Algunos de los platos típicos de la gastronomía de Nueva Caledonia son elgusano bancul, labuña, elpollo a la piñao elbami(o bakmi).
Labougnao buña es el plato más representativo pues se prepara en días festivos o eventos especiales, y es una mezcla de vegetales, carne y/o pescado que se envuelve enhoja de bananay tradicionalmente se cuece durante al menos dos horas en unhorno kanak(four kanak), una brasa hecha en el suelo donde se calientan piedras y encima se coloca elbougna.​
De lagastronomía de Asiase importó y adaptó un producto ahora esencial para los neocaledonios: lasalsa de soya, llamada localmentesoyo, que se usa en multitud de platos aunque particularmente en los platos dearrozopasta. DelJapónse han naturalizado elsashimi, pescado crudo cortado fino, y elwasabi, una pastapicante.
También recibe muchas influencias de laIndochina, con preparaciones como los fideosbamio elnem rán(conocido comonem), popular en lacocina vietnamita.
Nueva Caledonia es unacolonia de ultramar de Francia, al igual que laPolinesia Francesa,La Reunión,MartinicaoGuadalupe. Todos estos territorios se han visto culturalmente muy influidos por Francia, también en la cocina, por lo que se las puede considerar comogastronomías criollas. A pesar de las distancias entre unas islas y otras, comparten ciertos elementos comunes: losencurtidos, que se usan comocondimentos, elcurry, que en estos territorios se le conoce comocarry​ y se usa para cocinar carnes, mariscos, pescados, vegetales... Los inmigrantes polinesios popularizaron platos como elpescado crudo polinesioofrutas tropicalescomo elplátanofe'i. De lasAntillas francesasprovienen lasalchicha criollao elpollo antillano.
De Francia también provienen elvino, elqueso, elpan, laviennoiserie(tipo debollería) o lacerveza.​
De lagastronomía australiana,neozelandesay anglosajona en general, más que influencia como tal, se han importado varios productos y marcas, como por ejemplo elchocolate en polvode la marcaMilo, o lascookiesde la marcaArnott:Tim Tamo Sao.
Algunaspreparaciones culinariastípicas a base deproductos del mar(pescado,marisco...):
A base decarnes(pollo,cerdo,res...):