Vitis vinifera

Vigne, Vigne cultivée
Vitis vinifera, la vigne ou vigne cultivée,  est uneespècedeplantesdicotylédonesde lafamilledesVitaceae,sous-familledesVitoideae, originaire d'une région tempérée de l'Ancien Mondeallant du Sud-Est de l'EuropeauCaucaseet à l'Asie centrale, mais désormais cultivée dans tous les continents (à l'exception de l'Antarctique).
Ce sont desarbrisseauxsarmenteux, grimpants s'accrochant à leur supports par desvrilles, dont les tiges peuvent atteindre six mètres de long.
L'espèce est cultivée pour sesfruitsen grappes, leraisin, qui est soit consommé frais commeraisin de table, ou séché commeraisin sec, ou bien fermenté pour produire duvin. Principale espèce devignecultivée en Europe et dans le monde, elle est à l'origine de très nombreuxcépagesde cuve (cabernet,merlot,pinot,sauvignon, etc.) ou de table.
C'est l'espèce qui fournit lemoûtde raisin le plus apprécié, destiné à la fabrication duvin.
On accepte deux sous-espèces:
SelonTropicos(30 mars 2019)(Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
Cette espèce comprend sans doute plusieursvariétés. Leur nombre varie selon les auteurs.
Vitis viniferaest à l'origine de centaines decultivars, appeléscépages. Toutefois, certains cultivars sont issus d'hybridations, souvent complexes, avec d'autres espèces.
D'autres cépages, qui ne sont pas censés provenir d'hybridations, sont le fruit d'une longue sélection et se sont éloignés génétiquement et morphologiquement des plants deVitis viniferasauvage.
Aussi, est-il probablement préférable de dire que tel ou tel cépage est « issu » deVitis vinifera.
En 2007, un premier décryptage dugénomede la variété cultivée, coordonné par l’INRA, a permis d’obtenir une séquenced’environ480 millionsde paires de base pour unpinot noir(première plante à fruits dont le génome a été séquencé et quatrième après l’arabette, lerizet lepeuplier) avec l’espoir d’amélioration plus fine de la sélection des vignes ou de création de variétés plus résistantes aux maladies (éventuellementOGM, ce qui est source de controverses).
Le génome de lavariété sauvagea été séquencé en 2020. Ce séquençage a notamment permis de comprendre comment la mutation de sept gènes avait permis le passage d'une espècedioïque(avec donc des individus mâles et des individus femelles) à une espècehermaphrodite.
La vigne est cultivée depuis des milliers d'années enEurope, dans l'ouest de l'Asie(Moyen-Orient,Caucase) et le nord de l'Afrique.
Des cépages ont été introduits dans tous lescontinents, et laviticulturea pris de l'importance enAmérique du Nord(Californie), du Sud (Argentine,Chili), enAustralie, enAfrique du Sudet enChine. La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.
Jadis, la vigne était considéréecomme uneplante magiqueassociée à lamagie blanche. Emblème de l'extase mystique, levinest encore de nos jours indissociable des mystères de l'Eucharistie. De nos jours, elle est encore utilisée pour ces vertus supposées pour traiter l’insuffisance veineusechronique, lesvariceset leshémorroïdes.
Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages de la vigne domestique : c'est l'objet de l'ampélographie.
C'est une planteligneuseetsarmenteuseaufeuillagecaduc, relevant dutype biologique transversaldeslianes.
Un plant de vigne cultivé développe des racines qui s'enfoncent généralement à une profondeur de 2 à 5 mètres et parfois jusqu'à 12-15 mètres voire plus. Les racines issues desemiset debouturesont très différentes (avec même en condition humide de possibles racines aériennes apparaissant à la base de troncs issus de semis).
La vigne s'attache à des supports par desvrilles. Les tiges, appelées rameaux, croissent par leur extrémité, l'apex caulinaire. Un rameau est composé de plusieursmérithallesséparés par des nœuds, d'où poussent les feuilles, les fleurs, les vrilles et lesentre-cœurset où se forment les futurs bourgeons. Lors de leur aoûtement, les rameaux deviennent dessarmentsligneuxpouvant atteindre une grande longueur.
Leursfeuillesànervurespalmées, comportant pour la plupart cinq lobes principaux plus ou moins découpés, ont généralement une basecordiforme(forme de cœur).
Leurs fleurs, petites et verdâtres à blanches, sont regroupées eninflorescenceset leurs fruits, de formes différentes selon lessous-espèces, sont desbaiesregroupées engrappes. Les vignes de cette famille développent un importantpolymorphisme génétiqueselon les cépages et espèces, àmaturité, leur coloration varie selon chacune des variétés de vigne : blanche, jaune-pâle, violette, noire (cette dernière étant majoritaire pour les variétés ditessauvagesoulambrusque). Lesgrainesde ces baies sont despépins.
Dans le cycle biologique annuel de la vigne, les stadesphénologiquessont les étapes de développement de sa croissance et de la formation de ses fruits, les raisins.
On définit les étapes de croissance par les stades adaptés à la vigne de Baggiolini, 16 stades définis en 1952, par ceux de Eichhorn & Lorenz 47 stades définis en 1977, ou ceux ducode BBCHgénéralisé des années 1990 allant de 1 à 100.
La date de ces stades est soumise chezVitis viniferaà des variations selon les cépages, et selon des paramètres extérieurs comme la météorologie, l'énergie disponible pour la vigne, etc. qui provoquent des variations duphénotype. Ainsi des décalages de plusieurs semaines peuvent avoir lieu entre les différentes années. Cependant un décalage d'apparition pour un stade donné n'implique pas que les intervalles avec les autres stades soit aussi décalés de la même durée.
Par convention on considère qu'un stade phénologique est atteint lorsque 50 % des organes observés ont y sont parvenus.
La vigne suit un cycle de croissance se répétant annuellement, c'est une plante pérenne. On différencie deux sous-cycles annuels, lecycle végétatifpour les rameaux et les feuilles, et lecycle reproducteurpour la fleur puis les raisins. Les stades phénologiques qui décrivent ces cycles concernent les organes herbacés et les organes reproducteurs.
Il définit la croissance d'un rameau, du débourrement à la perte de ses feuilles.
Il définit la formation de la fleur et sa transformation en raisin, ainsi que sa maturation.
L'espèce est évaluée commenon préoccupanteaux échelons mondial, européen et français. Il s'agit de l'espèce sauvageVitis viniferaet non des cépages cultivés issus. En France elle se raréfie : elle est considérée endanger-critique(CR) en Franche-Comté et Île de France et endanger(EN) en Champagne-Ardennes.
La sous-espèceVitis viniferasubsp.sylvestrisest strictement protégée en France. Sa cueillette y est interdite.
Depuis leXVIIsiècle, on utilise, enphytothérapie, les feuilles de vigne rouge pour leur action sur les troubles veineux. Les vignes contiennenttanins,quercétine,quercitrine,tartrates,sucres,inosite, acides,choline,carotène.
On utiliserait la sève et les feuilles commeastringentetanti-inflammatoireau moyen dedécoctionset deliparolé. Lespleurs de la vigne, sécrétion de sève obtenue lorsqu'une branche est cassée, sont undiurétiqueetcollyre. Les décoctions de vrilles sont constrictives dans lesdiarrhées.
Une variété de vigne rouge,Vitis vinifera var. tinctoria, possède quant à elle des propriétés particulières dans les taches rouges de ses feuilles. Lesanthocyanessont desfacteurs vitaminiques Ppuissants, c'est-à-dire qu'ils protègent et tonifient lescapillaireset lesveineset qui plus est astringente ce qui renforce cet effet. On les utilise dans les cas decouperose,jambes lourdes,hémorroïdes,varices,ménopauseet bouffées de chaleurs. Les anthocyanes se trouvent en quantités très significatives pour leurs aspects pharmaceutiques dans les peaux des raisins rouges et les vins qui en sont issus. Les feuilles abritent destaninsaux propriétés astringentes et desflavonoïdesaux effets protecteurs. Ces actifs interviennent dans les propriétés de la vigne rouge, décrites enmédecine traditionnelle, sur letonus veineux.