Teh

Teh(bahasa Inggris:tea,bahasa Belanda:thee) (Hanzi:茶;Pinyin:chá;Pe̍h-ōe-jī:tê) adalahminumanyang mengandungkafeina, sebuahinfusiyang dibuat dengan cara menyeduhdaun, pucuk daun, atau tangkaidaunyang dikeringkan dari tanamanCamellia sinensisdengan air panas.Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi empat kelompok:teh hitam,teh oolong,teh hijau, danteh putih.
Istilah "teh" juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempah-rempah atau tanaman obat lain yang diseduh, misalnya tehrosehip,camomile,krisan, danjiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebutteh herbal.
Teh merupakan sumber alami kafeina,teofilin, danantioksidandengan kadar lemak,karbohidratatauproteinmendekati nol persen. Cita rasa agak pahit dari teh merupakan kenikmatan tersendiri dari teh.
Teh bunga dengan campuran kuncup bungamelatiyang disebutteh melatiatau teh wangi melati merupakan jenis teh yang paling populer diIndonesia.Konsumsi teh di Indonesia sebesar 0,8 kilogram per kapita per tahun, masih jauh di bawah negara-negara lain di dunia, walaupun Indonesia merupakan negara penghasil teh terbesar nomor lima di dunia.
NegeriTiongkokadalah tempat lahir teh. Di sanalah pohon teh Tiongkok (Camellia sinensis) ditemukan dan berasal, tepatnya di provinsiYunnan, bagian barat dayaTiongkok. Iklim Yunnan yang tropis dan subtropis, yaitu hangat dan lembap menjadi tempat yang sangat cocok bagi tanaman teh. Yunnan memiliki banyak hutan purba, bahkan ada tanaman teh liar yang berumur 2.700 tahun. Selebihnya tanaman teh yang ditanam yang mencapai usia 800 tahun juga ditemukan di tempat ini.
Sebuah legenda, salah satu bentuk dokumentasi yang paling tua, menceritakan bahwaShennongyang menjadi cikal bakal pertanian dan ramuan obat-obatan, juga yang menjadi penemu teh. Dikatakan dalam bukunya bahwa dia secara langsung mencoba banyak ramuan herbal dan menggunakan teh sebagai obat pemunah bila ia terkena racun dari ramuan yang dicoba. Hidupnya berakhir karena ia meminum ramuan yang beracun dan tidak sempat meminum teh pemunah racun menyebabkan organ dalam tubuhnya meradang.
Teh Cina pada awalnya memang digunakan untuk bahan obat-obatan (abad ke-8 SM). Orang-orang Tiongkok pada waktu itu mengunyah teh (770 SM–476 SM) mereka menikmati rasa yang menyenangkan dari sari daun teh. Teh juga sering kali dipadukan dengan ragam jenis makanan dan racikan sup.
Pada zaman pemerintahanDinasti Han(221 SM–8 M), teh mulai diolah dengan pemrosesan yang terbilang sederhana (dibentuk membulat, dikeringkan, dan disimpan) dan dijadikan sebagai minuman dengan cara diseduh dan dikombinasikan dengan ramuan lain (misalnya jahe) dan kebiasaan ini melekat kuat dengan kebudayaan masyarakat Tiongkok. Lebih jauh lagi, teh digunakan sebagai tradisi dalam menjamu para tamu. Setelah zamanDinasti Ming, banyak ragam jenis teh kemudian ditemukan dan ditambahkan. Teh yang populer nantinya ini banyak dikembangkan di daerah Kanton (Guangdong) dan Fukien (Fujian).
Kebiasaan minum teh pun menyebar, bahkan melekat erat pada setiap lapisan masyarakat. Pada tahun 800 M, Lu Yu menulis buku berjudulCh'a Chingyang mendefinisikan tentang teh. Lu Yu adalah seorang anak yatim yang dibesarkan oleh cendekiawan Pendeta Buddha di salah satu biara terbaik di Tiongkok. Sebagai seorang pemuda, dia acap kali melawan disiplin pendidikan kependetaan yang kemudian membuatnya memiliki daya pengamatan yang baik, performasinya pun meningkat dari tahun ke tahun. Meskipun demikian, dia merasa hidupnya hampa dan tidak bermakna.
Setelah setengah perjalan hidupnya, dia pensiun selama 5 tahun untuk mengasingkan diri. Dengan riwayat hidup dan perjalanan yang pernah disinggahinya, dia merekam beragam metode dalam bertanam dan mengelola teh ala Tiongkok Purba.
DiJepang, konsumsi teh menyebar melalui kebudayaan Tiongkok yang akhirnya menjangkau setiap aspek masyarakat. Bibit teh dibawa ke Jepang oleh seorang pendeta Buddha bernama Yeisei yang melihat bahwa teh Cina mampu meningkatkan konsentrasi saat bermeditasi. Dia dikenal sebagai bapak teh di Jepang, karena muasal inilah, teh Jepang erat kaitannya dengan Zen Buddhisme. Teh diminati pula dalam kekaisaran Jepang, yang kemudian menyebar dengan cepat di kalangan istana dam masyarakat Jepang. Teh bahkan menjadi budaya dan bagian dari seni yang dituangkan dalamupacara teh Jepang(Cha-no-yuatau air panas untuk teh). Upacara ini membutuhkan latihan yang panjang, bahkan hingga bertahun-tahun. Ritualcha-no-yuadalah menjunjung tinggi kesempurnaan, kesopanan, pesona, dan keanggunan.
Budaya mengonsumsi teh yang sudah dilakukan di Tiongkok dan Jepang ternyata menjadi buah bibir di Eropa. Kelompokkafilahbahkan mendengar bagaimana orang-orang mengonsumsi teh dan mendapatkan informasi yang samar. Lucunya, mereka mendengar bahwa teh diseduh, digarami, diberi mentega, dan kemudian dimakan. Orang Eropa yang secara personal menemukan teh dan kemudian menulis tentangnya adalah biarawan Yesuit Jasper de Cruz pada tahun 1560.
Portugismenjalin hubungan dagang dengan Tiongkok, mengembangkan jalur dagang dengan mengapalkan teh keLisbondan kemudian kapal-kapal Belanda berangkat ke Prancis, Belanda, dan negara-negara Baltik. Teh kemudian makin populer di dunia Barat.
Teh singgah di Eropa pada zaman Elizabeth I dan kemudian menjadi tren dalam masyarakat Belanda. Teh menjadi minuman yang mahal pada waktu itu (lebih dari $100 per pon), sehingga para pedagang teh mendapatkan kemakmuran darinya. Masyarakat Belanda sangat menggemari teh dan konsumsi teh pun meningkat pesat, meskipun demikian banyak yang mempertanyakan manfaat teh dan berbagai dampak negatif lainnya. Apa pun itu, masyarakat pada umunya tidak lagi mempermasalahkan atau terpengaruh dan kembali menikmatinya. Teh menjadi bagian dari masyarakat di Eropa dan ragam kombinasi konsumsi teh pun dicoba, seperti mencampurkannya dengan susu. Pada masa itu pun, teh disajikan pertama kali di restoran. Kedai minuman pun memberikan perkakas teh portabel lengkap disertai alat pemanasnya.
Teh pun sangat populer diPrancis, tetapi tidak berlangsung lama (kurang lebih 15 tahun), dan kemudian digantikan popularitasnya dengan minuman yang memiliki daya tarik yang lebih kuat sepertianggur,kopi, dancoklat.
Pada tahun 1650, orang-orang Belanda sangat aktif dalam perdagangan sampai pada dunia Barat.Peter Stuyvesantyang membawa teh Cina ke Amerika pertama kali untuk koloninya (kiniNew York).
Teh dikenalkankan lewat masuknya biji tanaman teh (camellia sinensis) dari Jepang oleh orang Jerman,Andreas Cleyerpada 1664 dan ditanam sebagai tanaman hias di Jakarta. Teh baru mendapatkan perhatian pemerintah kolonial pada tahun 1728 dengan mendatangkan biji teh dari Tiongkok dalam jumlah banyak, meskipun kurang berhasil usahanya. Hingga pda 1827, teh dibudidayakan dalam skala besar di Kebun Percobaan Cisurupan (Garut) dan Wanayasa (Purwakarta), Jawa Barat.
Tertarik dengan keberjasilan perdagangan teh dari Tiongkok, Jepang, dan Taiwan di pasar Eropa, pemerintal kolonial Belanda mengirimkan Jacobus Isidorus Loudewijk Levian Jacobson untuk belajar pengolahan teh di Tiongkok. Ahli dan pakar penguji teh dari Nederlandsche Handel Maatschappij dan 15 orang Tionghoa Makau sebagai buruh perkebunan yang direncanakan. Wilayah Priangan tengah dipilih menjadi perkebunan teh. Hingga pada 1835
Selanjutnya, teh mulai berkembang di Jawa. Setelah ituCamellia sinensisvar.assamica(Masters) tipe Chang dibawa oleh Rudolf Edward Kerkhoven pada 1877 ke Jawa dari Sri Lanka (Ceylon) dan ditanam di Gambung, bagian selatanKabupaten Bandung, Jawa Barat (sekarang menjadiPusat Penelitian Teh dan KinaIndonesia) (Sriyadiet al., 2012).
Setelah dipetik, daun teh segera layu dan mengalamioksidasikalau tidak segera dikeringkan. Proses pengeringan membuat daun menjadi berwarna gelap, karena terjadi pemecahanklorofildan terlepasnya unsurtanin. Proses selanjutnya berupa pemanasan basah dengan uap panas agar kandungan air pada daun menguap dan proses oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
Pengolahan daun teh sering disebut sebagai fermentasi, walaupun sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. Pemrosesan teh tidak menggunakanragidan tidak adaetanolyang dihasilkan seperti layaknya prosesfermentasiyang sebenarnya. Pengolahan teh yang tidak benar memang bisa menyebabkan teh ditumbuhijamuryang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. Teh yang sudah mengalami fermentasi dengan jamur harus dibuang, karena mengandung unsur racun dan unsur bersifatkarsinogenik.
Berikut ini pengelompokan teh berdasarkan tingkat oksidasi:
Teh juga sering dikaitkan dengan kegunaannya untuk kesehatan. Teh hijau dan tehpu-erhsering digunakan untuk diet. Orang juga sering menghubung-hubungkan teh dengan keseimbanganyin yang. Teh hijau cenderungyin, teh hitam cenderungyang, sedangkan teh oolong dianggap seimbang. Tehpu-erhyang berwarna cokelat dianggap mengandung energiyangdan sering dicampur bunga seruni yang memiliki energiyinagar seimbang.
Sebagian besar merek teh yang dijual di pasaran merupakan hasil ramuan ahli teh yang membuat campuran (blend) yang unik untuk merek tersebut dari berbagai daun teh yang berbeda. Rasa enak dari teh berkualitas tinggi dan berharga mahal biasanya bisa menutupi rasa teh yang berkualitas rendah, sehingga kualitas teh bisa meningkat dan dapat dijual dengan harga yang lebih pantas. Teh hasil ramuan juga menjaga agar rasa teh yang dimiliki merek tertentu tetap stabil sepanjang masa.
Teh melati dibuat dengan mencampur kuncup melati yang siap mekar. Sebelum dicampur dengan kuncup melati, daun teh mengalami proses pelembapan agar harum melati dapat menempel pada daun teh.
Teh mengandung sejenisantioksidanyang bernamakatekin. Pada daun teh segar, kadar katekin bisa mencapai 30% dari berat kering. Teh hijau dan teh putih mengandung katekin yang tinggi, sedangkan teh hitam mengandung lebih sedikit katekin karena katekin hilang dalam proses oksidasi. Teh juga mengandungkafeina(sekitar 3% dari berat kering atau sekitar 40 mg per cangkir),teofilin, danteobromindalam jumlah sedikit.
AksaraHanziuntuk teh adalah 茶, tetapi diucapkan berbeda-beda dalam berbagai dialek bahasa Tionghoa. Penuturbahasa HokkienasalXiamenmenyebutnya sebagaite, sedangkan penutur bahasa Kantonis diGuangzhoudanHong Kongmenyebutnya sebagaicha. Penutur dialek Wu diShanghaidan sekitarnya menyebutnya sebagaizoo.
Berikut ini istilah-istilah teh:bahasa Afrikaans(tee),bahasa Armenia,bahasa Katalan(te),bahasa Denmark(te),bahasa Belanda(thee),bahasa Inggris(tea),bahasa Esperanto(teo),bahasa Estonia(tee),bahasa Faroe(te),bahasa Finlandia(tee),bahasa Prancis(thé),bahasa Frisia(tee),bahasa Galicia(té),bahasa Jerman(Tee),bahasa Indonesia(teh),bahasa Ibrani(תה, /te/ atau /tei/),bahasa Hungaria(tea),bahasa Islandia(te),bahasa Irlandia(tae),bahasa Italia(tè),bahasa Latin(thea),bahasa Latvia(tēja),bahasa Melayu(teh),bahasa Norwegia(te),bahasa Polandia(herbatadaribahasa Latinherba thea),bahasa Gaelik-Skotlandia(tì,teatha),bahasa Sinhala,bahasa Spanyol(té),bahasa Swedia(te),bahasa Tamil(thè),bahasa Wales(te), danbahasa Yiddish(טיי, /tei/).
Bahasa yang menyebut "teh" mengikuti sebutanchaatauchai:bahasa Albania(çaj),bahasa Arab(شَاي),bahasa Bengali(চা),bahasa Bosnia(čaj),bahasa Bulgaria(чай),bahasa Kapampangan(cha),bahasa Cebuano(tsa),bahasa Kroasia(čaj),Bahasa Ceko(čaj),bahasa Yunani(τσάι),bahasa Hindi(चाय),bahasa Inggris Britania(char,chai,sudah jarang dipakai)*,bahasa Jepang(茶, ちゃ,cha),bahasa Korea(차),bahasa Makedonia(čaj),bahasa Malayalam,bahasa Nepal(chai),bahasa Persia(چاى),bahasa Punjabi(ਚਾਹ),bahasa Portugis(chá),bahasa Rumania(ceai),bahasa Rusia, (чай,chai),bahasa Serbia(чај),bahasa Slowakia(čaj),bahasa Slovenia(čaj),bahasa Swahili(chai),bahasa Tagalog(tsaa),bahasa Thai(ชา),bahasa Tibet(ja),bahasa Turki(çay),Bahasa Ukraina(чай),bahasa Urdu(چاى), danbahasa Vietnam(tràatauchè).