Бэнто

Бэнто́илибенто(яп.弁当)—японскийтермин для однопорционной упакованной еды. Традиционно бэнто включает в себярис,рыбуилимясои один или несколько видов нарезанных сырых или маринованныховощейв одной коробке с крышкой. Коробки(яп.弁当箱бэнто:бако)могут быть различными по форме и способу изготовления — от простых, изготовленных методамимассового производства, доконтейнеровштучной работы, из редких пород дерева, лакированных, являющихся настоящими произведениямиискусства.
Бэнто широко распространены среди школьников как обед, который можно нести с собой. Несмотря на то, что готовые бэнто можно приобрести вмагазинах у домаили в специальных магазинах(яп.弁当屋бэнто:-я)в любом местеЯпонии, искусство подбора продуктов и изготовления бэнто является одним из важнейших умений дляяпонцев.
Символ бэнто вЮникоде— 🍱.
Происхождение концепции бэнтопрослеживаетсявпериод Камакура(1185—1333 годы), когда широкое распространение получил сваренный и затем высушенный рисхоси-и(糒 или 干し飯, буквально «сушёная еда»). Хоси-и хранили в маленькой сумке, и его можно было есть сухим либо бросить в кипяток, получив таким образом сваренный рис. Впериод Адзути-Момоямабыли впервые изготовлены деревянные лакированные шкатулки, подобные современным, и бэнто стали есть наханамиили к чаю.
В более мирный и спокойныйпериод Эдокультура приготовления бэнто стала более распространённой и отточенной. Путешественники и крестьяне могли нести несколькокосибэнто(яп.腰弁当), включающих в себяонигири, помещённые в коробку избамбуковыхлистьев или стеблей. В этот период также появился один из наиболее популярных стилей бэнто, называемыймакуно-ути бэнто(буквально «бэнто перерыва» или «бэнто антракта»). Люди, собиравшиеся идти на представления театровноикабуки, брали с собой специальное бэнто, чтобы поесть между сценами (маку). Многочисленные поваренные книги описывали способы того, как приготовить бэнто, как его упаковать и как подготовиться кханамиихинамацури.
Впериод Мэйдзистали продаваться первыеэкибэнтоили, короче,экибэн(駅弁当 или 駅弁, «привокзальные бэнто»). Есть несколько противоречивых свидетельств о том, где был продан первый экибэн, но основная версия гласит, что он был продан 16 июля 1885 года на железнодорожной станцииУцуномияи состоял из двухонигири, упакованных в коробку, обмотанную бамбуковыми листьями. Первые школы европейского типа в Японии не предоставляли ученикам услуг столовой, поэтому ученики и учителя, как и почти все служащие, носили с собой бэнто. В этот период стали продаваться и бэнто вевропейскомстиле, включающие в себя бутерброды и сэндвичи.
В периодТайсёособо роскошными считалисьалюминиевыекоробки для бэнто — благодаря лёгкости мытья и внешнего сходства с серебром. Также началось постепенное вытеснение практики употребления бэнто в школах. Бэнто часто плохо отражалось как на физическом (такая диета была недостаточно сбалансированна), так и психологическом здоровье учеников, так как многие школьники сравнивали свои бэнто. ПослеВторой мировой войныбэнто были, казалось, окончательно вытеснены из школьных столовых, где их заменили стандартные обеды для учителей и учеников.
Бэнто восстановило свои позиции в 1980-х годах благодаря распространениюмикроволновых печейи продуктовых минимаркетов. Кроме того, непрактичные металлические и деревянные коробки были заменены на дешёвые одноразовые контейнеры изполистирола. В 2003 году, чтобы привлечь людей на фоне кризиса индустрии авиаперевозок,аэропортыначали предлагать пассажирам бэнто (включающие в себя местные кулинарные особенности) как в зданииаэровокзала, так и в полёте.
НаТайваньбэнто попали во время японского колониального правления и продолжают оставаться популярными там и сегодня. Тайваньские бэнто всегда включают белковую пищу. Такжебэнто(под названиемтосирак) продают в современнойКорее. Они имеют небольшие отличия от японских.
Традиционно бэнто изготавливается в соответствии с пропорциями 4:3:2:1. На 4 частирисаберётся 3 части мяса или рыбы, 2 части овощей и 1 часть маринованного растения или пряности. Однако это лишь базовые рекомендации для приготовления бэнто.
Поскольку бэнто имеет небольшой срок хранения, очень важно при его приготовлении предотвратить возможность пищевого отравления, особенно летом. Пища должна быть хорошо обработана, а коробка с бэнто по возможности должна храниться в прохладном и сухом месте. Если частью бэнто являетсясуши, оно должно быть приготовлено с бо́льшим, чем обычно, количествомвасаби. Еда, приправленная соусами, должна быть аккуратно и герметично упакована, лучше поместить соус в коробку в отдельном контейнере. Варёный рис должен быть полностью охлаждён и подсушен перед помещением в коробку, иначе сконденсировавшийся в закрытой коробке пар сделает еду невкусной и неэстетичной.
В версииЮникода6.0.0 был введён символ бэнто (🍱,U+1F371 BENTO BOXиз набораMiscellaneous Symbols And Pictographs).