Vino de Georgia

Elvino de Georgiaes elvinoproducido por laviticulturadeGeorgia, una de las más antiguas del mundo y probablemente cuna del vino. Las primeras huellas deviticulturayvinificación, con una antigüedad de hace 8000 años, se encuentran en este país con la producción de vinos enkvevri(vasijas de barro para vino).​ Los viñedos del país cubren una superficie de 48.000 ha, con cerca de 500cepasautóctonas y 18DOP.​ Los vinos georgianos representan un fenómeno cultural ancestral vinculado al folklore, la historia, la literatura y la músicageorgianas.​
Unaleyendadel país cuenta queSanta Ninó, considerada como la madrina de Georgia, llegó en el año 326 a esta región desdeCapadocia(Turquía), y que llevaba en su cabello una cruz hecha de sarmiento. El sarmiento de lauvaestá muy presente en los cuentos, historias, leyendas y canciones georgianas.​
Según lahistoria de Georgia, este territorio caucásico fue la zona de origen delsarmientode uva y cuna de la viticultura, a principios delneolítico;​ la hoja deparraencontrada en el territorio georgiano y su datación arqueológica, así como los restos arqueológicos de tinajas con semillas datados en laépoca de broncey además otros descubrimientosarqueológicos, parecerían confirmar dicha tesis. Asimismo en algunas de las excavaciones geológicas realizadas en el territorio del país fueron encontradas herramientas de vinicultura, comoprensas de piedray diferentes recipientes para vino, hechos de metal o barro- todos datados del II y III A.C. En el sigloIXd. C., en la antigua ciudad deIqalthose creó laAcademia de Educación, uno de cuyos propósitos era desarrollar las antiguas tradiciones vinicultoras.​
En los periodos posteriores, con el desarrollo deviticulturayviniculturaen Georgia, aparecen cepas nativas de mérito y se forma división en regiones por las cepas. Se elaboraron los métodos regionales de la producción, y el más utilizado de ellos es el deKajeti. La construcción de vasijas para almacenamiento y envejecimiento, especie detinaja Kvevrimejoraron la producción de vinos. La región con mayor producción y viticultura es el este de Georgia – una región llamada “Kajeti” que hoy día sigue siendo el centro de la viniviticultura Georgiana. “Alazanis Vely” o “El Valle de Alazani” es el lugar más famoso en Kajeti por su vinicultura, ubicada a la altura de 200-500 metros por encima de nivel del mar y se ubica en un territorio de 110 km de noroeste a sureste de la región. 
La uva da lavendimiase lleva almaraniobodega, donde se deposita la uva en lossacjenlirecipientes de madera consistentes en troncos vaciados, similares a lasartesas. En su origen, la uva se aplastaba con los pies y el mosto corría por los canales hasta las tinajas (Kvevri) defermentacióny conservación.
El este de Georgia (Kajetia), es la región principal de vinicultura georgiana, que a su vez se divide en microzonas que gozan de sus propiedades específicas. Alazanis Vely, la perla de Kajeti, dentro de cual están ubicadas microzonas comoKindzmarauli,Gurdjaani, Ajasheni, Tsinandali. Khindzmarauli ocupa un espacio de 120 hectáreas en un lugar específico en las orillas delrío Alazani, el río principal del Valle Alazani. La tierra en este lugar es arenosa debido al desbordamiento del río. Es el factor principal que le otorga el sabor inigualable al vino Khindzmarauli.
Uno de los métodos de creación de vino, más utilizado, es el de Kajeti, el hito del cual está en añejamiento y almacenaje del vino encubasespeciales llamados “kvevri”, que tienen una forma conoidal. Estas jarras se entierran y solamente se deja la apertura. La capacidad de esos toneles llega a 500 Lit. La sumersión del “kvevri” permite lograr una temperatura permanente (alrededor de 14 C) para fermentación y almacenaje del mosto. Este fenómeno permite conservar la calidad impecable del vino por un largo periodo. Para conseguir elmostoperfecto, la uva se aplastaba con los pies que permitía dejar lasemillaintacta, un método muy tierno, ya que al romper la semilla le da un sabor amargo al vino. La fermentación del vino tinto se demora de 4 a 5 días junto con elorujo, después de esto, el líquido se separa del orujo y se coloca en otro recipiente. El orujo se exprime nuevamente y se consigue más líquido para el vino. Para el vino blanco la fermentación completa se hace con el orujo, este proceso lleva alrededor de 7 a 8 días. Precisamente, la fermentación del vino junto al orujo le da un toque de asperillo agradable, lo cual es característico para los vinos Georgianos.
En los tiempos de laUnión Soviéticapor lo general se cultivaban las cepas cuales no exigían de mucha atención, y por eso las cepas más apreciadas, como por ejemplo Mtsvane y Tsitskho hoy día es una rareza en Georgia. Su regeneración apenas está empezando. El uso frecuente de las cepas híbridas, conseguido con método de selección y con intención de aumentar productividad, hoy día está obligando a los vinicultores conseguir acceso a búsqueda de las cepas puras deSapheraviyRkhatsitheli, que aumenta el trabajo duro de mejorar la calidad de vinos georgianos. Aun así, la calidad de los vinos georgianos resaltaba por su excelencia.
Las viñas de la zona Tsinandali tienen ventajas en la ubicación para vinicultura. El asunto es que las viñas están ubicadas en declive dirigido al norte. En Kajeti la cantidad dehoras solareses grande, lo que aumenta el contenido del azúcar en proceso de maduración de la fruta. Para la producción de los vinos secos no es necesario tanto azúcar. El declive nórdico reduce la cantidad de la luz solar que recibe la fruta; proporcionalmente se reduce el contenido del azúcar en las uvas, pues este fenómeno permite la producción de los vinos secos. Además hay posibilidad de producción de los vinos semisecos y semidulces. Para elaboración de estos tipos de vinos, según la tecnología georgiana, el mosto se lleva a la temperatura cercana de 0 °C, como el efecto todas las bacterias de levaduras se mueren y queda comovinote(sedimento), después de eso elvinopasa por una fina y repetida filtración. El azúcar que quedó en el vino y no entró en proceso de fermentación junto con las bacterias vinícolas, le da un sabor dulce natural al vino. Las tendencias modernas en vinicultura georgiana nos dejan de desear el mejoramiento intrínseco de calidad de vino. Hoy día se puede nombrar unos cuantos productores líderes, los cuales van a definir estándar de la calidad de los vinos Georgianos.
Losvinosy las cepas de Georgia por lo general tienen denominación de origen. He aquí unas cuantas variedades más conocidas de Georgia.​
Elkheiphies un ritual realizado por eltamadá, oficiante elegido por el dueño de la casa para tomar la primeraphialaoqantside vino, y es habitual en cumpleaños, bodas y funerales (donde hay un número predeterminado de sietebrindis.