Bagel

Unabagel(a veces también llamadobeigel; enyiddish, בײגל,beygl; enpolaco,bajgiel) es unpantradicionalmente elaborado conharinadetrigoy que suele tener un agujero en el centro. Antes de hornearlo se cocina en agua brevemente, lo que da como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. Se originó en las comunidades judías dePolonia.
Lamasaa menudo se sazona con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo,pumpernickelycenteno. Existen algunas variedades no tan tradicionales como: tomate, salvado, queso, comino ymuesli, entre otros. Lasbagelspueden estar cubiertas de semillas desésamooadormidera,cebollasoajossecos,salgruesa, o de todo al mismo tiempo (en inglés:everything bagels, «bagels con todo»).
Contrariamente a la leyenda común, elbagelno se creó con la forma de un estribo para conmemorar la victoria del rey dePoloniaJuan III Sobieskisobre los turcos otomanos en labatalla de Vienade 1683. Se inventó tiempo antes, en la ciudad deCracovia(Polonia), para competir contra elbublik.Leo Rostenescribió enLas alegrías de Yidis(The Joys of Yiddish) que la palabrabagelse menciona por primera vez en el Reglamento de la ciudad deCracoviaen 1610. Este reglamento declaró que unbagelse debía dar como regalo a una mujer en parto. Entre mediados del sigloXVIy principios del sigloXVII, elbagelse convirtió en un elemento básico de la dieta polaca.
Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía. A mediados del sigloXIX, las panaderías deLondrescomenzaron a comercializarlos en tres unidades. Luego, la gran emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.
Elbageltradicional suele realizarse conharina de trigo, sal, agua, y levadura. Existen variantes de la receta que le añaden un toque dulce (normalmente malta, azúcar o miel) durante la elaboración.
Normalmente, los ingredientes se mezclan para formar una masa. A partir de la masa se van haciendo losbagelssegún la forma tradicional con un agujero en el medio. Después se dejan levar durante doce horas a baja temperatura, para luego cocerlo en agua que no contenga aditivos. Finalmente, se meten al horno a temperatura alta.
En América del Norte los dos estilos más conocidos debageltradicionales son el deMontrealy el deNueva York. El de Montreal emplea malta y huevo pero no sal, se cuece enagua aromatizadacon miel antes dehornearseen un horno de leña y suele tener sésamo por encima. Por otra parte, el de Nueva York contiene sal y malta, y se cuece en agua antes de hacerse en un horno convencional. La textura y el sabor son diferentes, siendo el de Montreal crujiente y algo más dulce; y el de Nueva York, más esponjoso. Además delbagelnormal, también se pueden añadir por encima de la masa semillas, sésamo (ajonjolí), comino, cebolla, sal gorda o ajo, por ejemplo.
Aunque elbagelpuede comerse solo, lo más habitual es que se corten y se coman como si fueranbocadillos. Tradicionalmente suelen rellenarse de queso crema,salmón al estilo Gravlax, tomate o cebolla. También puede introducirse relleno con la intención de hacer bocadillos para el desayuno como huevo, queso, jamón y otros añadidos, y otra variante son los llamados «pizzabagels».