الأرز والبازلاء

الأرز والبازلاءأوالبازلاء والأرزهو طبق أرز تقليدي في بعض بلدانمنطقة البحر الكاريبيوأمريكا اللاتينية. في بعض الأحيان، يعد الطبق باستخدامالبازلاء، والتي يطلق عليها الجامايكيون أيضًا اسمبازلاء الغونجو.تُستخدم الفاصوليا الحمراء (البازلاء/الفاصولياء الحمراء) وأصناف أخرى مماثلة عادةً في جزرالأنتيل الكبرىوأمريكا اللاتينيةالساحلية. تختلف وصفاتالأرز والبازلاءفي جميع أنحاء المنطقة، حيث أن كل دولة لديها طريقتها الخاصة في صنعها واسمها، والمكونان الرئيسيان هماالبقوليات(البازلاء / الفول) والأرز، معالأعشابوالتوابلو / أوحليب جوز الهند.
الأرز والبازلاء، وهو طبق كريولي من وعاء واحد نشأ في منطقة البحر الكاريبي خلال الحقبة الاستعمارية، يتضمن مزيجًا من المكونات وتقنيات الطهي والتوابل المتأثرة بمختلف المجموعاتالعرقيةالموجودة في المنطقة.
ساهمالأسبان، وهم أول الوافدينالأوروبيينإلىالأمريكتين، بالعديد من أطباق البازلاء/الفاصوليا وأطباق الأرز. كما قدمواالأرز الآسيويإلى منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية، وكذلك الأعشاب والتوابل مثل الثوم والزعتر والبصل والزعتر البري وما إلى ذلك.ويُعتقد أن الفاصوليا الحمراء، وهي مكون رئيسي آخر، نشأت فيبيروحوالي 8000 قبل الميلاد،وانتشرتالأصناففي جميع أنحاء الأمريكتين من قبل القبائلالأمريكيةالأصلية بحلول عام 500 قبل الميلاد،ثم لاحقًا الإسبانوالبرتغاليون، الذين قدموها إلى أجزاء أخرى من العالم.على نحو مماثل، قام الهنود الحمر بزراعةالفلفل الحار، ونشروا أصنافالفلفل الصينيفي جميع أنحاء المنطقة، بما في ذلكالفلفل الاسكتلنديوأنواع أخرى من الفلفل المستخدمة في الطبق.
كما أضاف الأفارقة الذين وصلوا أثناءالعبوديةوالاستعباد تأثيراتهم الخاصة إلى الطبق. إلى جانب الإسبان والبرتغاليينوالفرنسيينوالإنجليزوالهولنديينوسكان جزر الهند الشرقية،فقد ساهموا أيضًا في إدخال الأرز وزراعته في المنطقة.البازلاء الهندية (وتسمى أيضًابازلاء الكونغو أو أنجولا)،والتي نشأت في الهند وتدجنت هناك منذ 3500 عام،إدخلت أيضًا بواسطة الإسبان والبرتغاليين، من إفريقيا.في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية، يشار إليهم باسمganduleguandulesأوguandu(الإسبانية والبرتغالية)،gungo(الباتوا الجامايكية)وpwa kongo أو pwa di bwa(الكريولية الفرنسية)- والتي ربما كانت مشتقة من لهجات البانتو،ngunguأوwandu(الكونغو) وoanda(الكيمبوندو الأنغولي).
استخدم اسم"الأرز والبازلاء"في الأصل من قبلالجامايكيينلتحديد الطبق. في عام 1961، أشارفريدريك جي كاسيديإلى أن الطبق كان يُشار إليه باسمشعار النبالةلجامايكا.يقال أن الوصفة انتشرت في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، بواسطة العبيد والأفارقة الأحرار والكريول الذين هاجروا إلى المنطقة مع المستوطنين البريطانيين، بالإضافة إلى التجار والعمال من جامايكا، بين منتصف القرن السابع عشر والقرن العشرين.
جامايكا
يعدالأرز والبازلاءمنجامايكاأحد أكثر الأنواع شعبية في المنطقة. يؤكل عادةكطبق جانبي، وغالبًا ما يقدم معاللحومأوالمأكولات البحرية.الأرز والبازلاءالجامايكيان، اللذان قدموهما إلى أجزاء أخرى من العالم، من خلالالشتات، يؤكلوا في بلدان أخرى خارج منطقة البحر الكاريبي. في جامايكا، يعد هذا الطبق خصيصًا يوم الأحد لتناول العشاء. تُستخدم عادةً الفاصوليا الحمراء والأصناف المماثلة الأخرى لإعداد الطبق، ومع ذلك، تطهىالبازلاء(المعروفة أيضًا باسمبازلاء الجنجو)وبازلاء القدس (Phaseolus trinervius)تقليديًا خلالعيد الميلاد.تشمل المكونات الأخرىالفلفل الاسكتلنديوالفلفلالحلووهي نباتات محلية في الجزيرة،والأرز طويل الحبة، وحليب جوز الهند،والبصل الأخضر،والثوم،والملحوالفلفلحسب الرغبةوالزعتر.في بعض الأحيان، تضافاللحوم المعالجةمثللحم الخنزير المملحأولحم البقرإلىالأرز والبازلاء.
كوبا
موروس وكريستيانوس(وتسمى أيضًاMoros) والتي تعني " المور والمسيحيين"، وcongriهي أشكال كوبية. كلا الطبقين الجانبيين يشبهان ويتذوقان مثلالأرز والبازلاءالجامايكيينوديري أك بواأوكونغوالهايتية، إلا أن بعض المكونات تختلف. يُصنعالموروسعادةً منالفاصوليا السوداء، بينما يُصنعالكونجريمن الفاصوليا الحمراء - التي تمثلالمغاربةالمسلمين،والأرزيمثلالإسبانالمسيحيين.يحتفل هذا الطبق بذكرىالاسترداد، ويمثل كيف تمكنت المجموعتان من العيش معًا فيشبه الجزيرة الأيبيرية، بعد فترة طويلة من المعارك.وفقًا للمؤرخ وعالم الأنثروبولوجيا الكوبيفرناندو أورتيز فرنانديز، تبنواكلمة كونغريمن الهايتيين الذين استقروا فيكوباأثناءالثورة الهايتية.وتشمل المكونات الأخرىالبصلوالفلفل الحلووالثوموالطماطموورق الغاروالكمونوالزعتروالملح.في بعض الأحيان، يضاف لحم الخنزير أولحم الخنزيرالمقدد.
بليز
الأرز والفاصولياالبليزية هو الطبق الوطنيلبيليز.يمكن إرجاع أصولها إلىشعب الماياالقديم،الذين زرعوا الفاصوليا. ومع مرور الوقت، ساعدت التأثيرات القادمة من المجموعات العرقية الأخرى التي وصلت إلى البلاد في تطوير الطبق. نشأت الوصفة من سكان الكريول (كريول)أي المستوطنين البريطانيين الذين وصلوا مع العبيد الأفارقة من جامايكا (بايمن)،لقطعالأخشاب، في أواخر القرن الثامن عشر والتاسع عشر - واختلطوا لاحقًا معالمستيزووالشعوب الأصلية.يحضر عادة بالفاصولياء، ويقدم كطبق جانبي. وتشمل المكونات الأخرى الثوم والزعتر والملح والفلفل والأرز طويل الحبةوالفلفل الحلووالبصل وحليب جوز الهند. يمكن إضافة لحم البقر المملح أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد. هذا الطبق يشبه إلى حد كبيرالأرز والبازلاءمن جزر الأنتيل الكبرى وأمريكا الوسطى. يحتفل بأول يوم أحد من شهر سبتمبر باعتبارهاليوم الوطني للأرز والفاصوليافي بليز.
هايتي
Diri ak pwa(المعروف أيضًا باسمdiri kole) هو"الأرز والبازلاء"فيلغة الكريول الهايتية. ويعتبر جزءًا من الطبق الوطني فيهايتيإلى جانب الجريوت.يصنع عادة باستخدام الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء أوالفاصوليا المنقطة.النسخة التي تحتوي على البازلاء تسمىdiri kole ak pwa kongo، والنسخة التي تحتوي على الفاصوليا البيضاء تسمىdiri kongri.تشبه الاختلافات الهايتية الاختلافات الجامايكية والكوبية والدومينيكية. ومع ذلك، تشمل المكونات البهارات الخضراء و/أوالبقدونسوالزعتر والبصل الأخضر والبصلوشالوتوالقرنفلوالثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والأرز طويل الحبة والزيت/الزبدةوالفلفل الحار(فلفل الماعز البهامي) والذي يستبدل أحيانًابالهابانروأو الفلفل الحار الاسكتلندي.في بعض الأحيان، يضاف حليب جوز الهند.
جمهورية الدومينيكان
Moro de guandules أو moro de guandules con coco هو نوع دومينيكاني قد يشمل حليب جوز الهند. يؤكل كطبق جانبي، ويحضر من البازلاء الهندية. يشبه هذا الطبق الأرز الجامايكي والبازلاء (مع بازلاء الجونجو)، وهو أيضًا طعام عيد الميلاد الدومينيكاني التقليدي. الإصدارات الأخرى من الطبق تشبه البورتوريكية أروز كون غاندول، وتشمل المكونات الثوم والكوبانيل والبصل والكزبرة والأرز طويل الحبة والكرفس والزعتر والملح والأوريجانو والسوسون و / أو معجون الطماطم. Moro de habichuelas rojas هي النسخة المصنوعة من الفاصوليا.
بورتوريكو
أرز باللحم المفرومهوالطبق الوطنيلبورتوريكووالذي يقدم عادة مع لحم الخنزير المشوي.وهو مشابه للنوع الدومينيكي، ويقدم أيضًا خلال عيد الميلاد والمناسبات الخاصة.يحضر من الأرز، البازلاء، السوفريتو و/أو السازون، زيتالأناتو، الفلفل الحلو، الكوبينيل، الكزبرة، البصل، الثوم، الأجي دولسي،الريكاو(الكزبرة)، الزعتر، ورق الغار ومعجون الطماطم.يمكن إضافةلحم الخنزير المملح،أو لحم الخنزير، أو لحم الخنزير المقدد، أو السالشيشون (السلامي)، أوالكوريزو. ومن بين أطباقالأرز والبازلاءالبورتوريكية الأخرىأرز جونتو، الذي يتكون من مكونات مماثلة،وأرز مامبوستياو، الذي يُصنع عادةً من الفاصولياء الحمراء ومكونات مماثلة، ولكن طريقة التحضير تشبه كالينتاو الكولومبي.
جزر البهاماس&أنغويلا
الطبق معروف باسمالبازلاء والأرز، والذي سميت الأغنية الشعبية الباهامية " ماما لا تريد البازلاء والأرز وزيت جوز الهند " منه. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الأرز، البازلاء، البصل،الفلفل الحلو، الزعتر، البقدونس، معجون الطماطم، الملح،الفلفلوالكرفس. في بعض الأحيان، يضاف لحم الخنزير المقدد. يختلف قوامالبازلاء والأرزعنقوام الأرز والبازلاء، ولكنه يشبه إلى حد كبير طبق Hoppin' John الأمريكي.البازلاء والأرزهو الطبق الوطنيلأنغويلا، والذي يصنع أيضًا باستخدام البازلاء،ولكنه أكثر تشابهًا في الملمس معالأرز والبازلاءالجامايكيين (معالجنجو).
جزر الأنتيل الصغرى
تنتجالبازلاء والأرز(ويُطلق عليها أيضًاالبازلاء والأرز)،أو البازلاء والأرزأوالأرز والفاصوليافي جزر الكاريبي الأخرى مثلباربادوس،وسانت كيتس،وغرينادا،وسانت لوسياوترينيداد.وقد اعتمدت بعض هذه الاختلافات وصفاتالأرز والبازلاءالجامايكية مع مرور الوقت، وعادة ما تستخدم البازلاء. هناك نوع آخر من المأكولات الكاريبية وهو طبق كريولي تقليدي منجزر الأنتيل الصغرىيسمىبيلاو- يصنع في الغالب فيغوادلوب،دومينيكا،سانت فينسنت،سانت لوسيا،ترينيداد،غريناداوجزر العذراء. تستخدم البازلاء أوالبازلاء السوداءعادة، وتضاف اللحوم. وهو مشابهللأرز المطبوخمنغيانا.
جزر الأنتيل الفرنسية
ينتجالأرز والبازلاءفيجزرغوادلوب ومارتينيكفيمنطقةالبحر الكاريبي الفرنسية.يتناول هذا الطبق في عيد الميلاد. يُطلق على النسخة التي تحتوي على الفاصوليا اسمriz haricots rouges (أرز الفاصوليا الحمراء)في غوادلوب،أوriz créole aux haricots rouges (أرز الكريول مع الفاصوليا الحمراء)في المارتينيك.فيسانت مارتين، يُطلق على الطبق أيضًا اسمpois et riz(البازلاء والأرز)أوles gan-dules moro. هذه الاختلافات تشبهالأرز والبازلاءفي جزر الأنتيل الكبرى. جلبت الهجرة إلى سانت مارتين وصفات جديدة من الفاصوليا الحمراء والفاصوليا السوداء والفاصوليا ذات العين السوداء.
جزر الأنتيل الهولندية (جزر الأنتيل ليوارد)
يحضرأرز وفاصولياالأنتيلعادةً باستخدام الفاصوليا الحمراء، ويتناول كطبق جانبي في جزرالكاريبي الهولنديةأروباوبونيروكوراساو.وتشمل المكونات الأخرى معجون الطماطم والأرز طويل الحبة والثوموالكزبرةوالبصل والمرق والزبدة / الزيتوصلصة الصوياالداكنة أوصلصة الصويا الحلوة.
نيكاراجوا وكوستاريكا
غالو بينتووالذي يعني "الديك المرقط" باللغة الإسبانية،هو نوع من أنواع الديك الرومي الذي ينموفي أمريكا الوسطىويصنع بشكل أساسي فينيكاراغواوكوستاريكا. إنه الطبق الوطني لكلا البلدين،وعادة ما يصنع بالفاصوليا السوداء أو الحمراء في كوستاريكا، بينما في نيكاراجوا تستخدم الفاصوليا الحمراء.في كلا البلدين، يمكن تناول الطبق في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء.يمكن إرجاع الأصول التاريخية لـغالو بينتوإلى شعبالكاريبي الأفريقي،وتحديدًاالجامايكيون.في القرن التاسع عشر، هاجر اليهود الجامايكيون، وأبرزهم الإخوة ليندوالذين كانوا تجارًا ومزارعين، إلى كوستاريكا وأنشأوا أعمالًا تجارية في الزراعة (القهوة والسكر والأرز والموز وغيرها من المنتجات).
وفقًا لكتابMamita Yunaiمن تأليف كارلوس لويس فالاس، عمل الكوستاريكيون والنيكاراجوايون معًا في مزارع الموز، على ساحل البحر الكاريبي في كوستاريكا حيث كانالغالو بينتوطبقًا أساسيًا- والذي قدمه العبيد الأفارقة المحررون من جامايكا، والذين عملوا في مزارع الموز أيضًا.وعلى هذا النحو، أخذ النيكاراغويون الوصفة الكاريبية إلى نيكاراغوا، بينما أحضر الكوستاريكيون الوصفة إلى الوادي الأوسط وجعلوها وجبة تقليدية هناك.علاوة على ذلك، اندمج اليهود الجامايكيون الذين وصلوا في القرن التاسع عشر مع السكان المحليين واستقروا في كارتاغو وسان خوسيهوبويرتو ليمون.كما ذهب العديد من الأفرو جامايكيين إلى كوستاريكا للعمل في بناء السكك الحديدية والميناء الأطلسي- وبالتالي، فقد أحضروا معهم ثقافتهم ولهجتهم وممارساتهم الطهوية،بما في ذلكالأرز والبازلاء. يُعتقد أيضًا أن الأفرو جامايكيينوالكريولالجامايكيين الذين استقروا في ساحل نيكاراجوا (ساحل البعوض) خلال منتصف القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشرساهموا في تقديم هذا الطبق في ساحل أمريكا الوسطى.
بنما
غالو بينتو،ويُسمى أيضًاأروز كون فريجولز روخوس(الأرز والفاصوليا الحمراء)، هو أيضًا طبق بنمي. يصنع عادة من الفاصولياء الحمراء أو الفاصوليا المنقطة ويتضمن ضفيرة. هناك نوع آخر وهوأروز كون جواندو(يُسمى أيضًاأروز نافيدينوويعني "أرز عيد الميلاد")،وهو مصنوع من البازلاء، وهو مشابهللأرز الجامايكي وبازلاء (جونجو)وأروز كون جاندوليسالبورتوريكي - وعادة ما يتناول في الاحتفالات العائلية والأعياد،مثل عيد الميلاد.كلا الطبقين يتمتعان بشعبية خاصة على ساحل البحر الكاريبي فيبنما، في مقاطعتيكولونوبوكاسديل تورو.تبنى الوصفات من شعوبجزر الأنتيلالأفريقية، وتحديدًا الجامايكيين،الذين هاجروا إلى بنما على دفعات، بين منتصف أربعينيات القرن التاسع عشر وأربعينيات القرن العشرين، للعمل في مزارع الموز في أمريكا الوسطى، وكذلك لبناءسكة حديد بنماوقناة بنما.كما هاجر اليهود من جامايكاوكوراساو إلى بنما خلال منتصف القرن التاسع عشر، وكان معظمهم يعملون في التجارة ويمتلكون المصانع.وقد بقي العديد من المهاجرين واندمجوا، مما أثر على المطبخ والموسيقى واللهجة في البلاد.
هندوراس والسلفادور
Casamientoوالتي تعني "الزواج"، تصف مزيج الأرز والفاصوليا الحمراء كطبق واحد.وهو طبق نموذجي يتناول في ثاني جمعة منالصوم الكبير،ويتناول عمومًا كطبق جانبي خاصة على طول ساحل البحر الكاريبي ومنطقةباي آيلاندزفيهندوراس. فيالسلفادور، عادة ما يتناولالكازامينتوكوجبة إفطار تقليدية.يمكن إرجاع جذور الطبق إلى الأنجلو أنتيليين، الذين هاجروا إلى المنطقة مع المستوطنين الإنجليز، خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.كما كانت الحال مع نيكاراجوا، تحت الاحتلال البريطاني، وصلت عدة فرق من الأفرو-أنتيليينوالكريول،معظمهم من جامايكا وبليزوجزر كايمانإلى الجزر وعلى طول نهر لا موسكيتيا - للعمل في الزراعة (إنتاج الموز بشكل أساسي)، وفي وقت لاحق لبناء السكك الحديدية والموانئ.
إن أصلالكازامينتوفي السلفادور غير واضح، ولكن من المرجح أن الوصفة انتشرت من دول أمريكا الوسطى المجاورة. فر العبيد من بليز إلى السلفادور، بعد إلغاء العبودية في عام 1825، واندمجوا في النهاية مع السكان المحليين.ومع ذلك، ورغم أن السلفادور لم تشهد هجرة أفرو-أنتيليين مثل أجزاء أخرى من المنطقة، إلا أن عناصر الثقافة الأفرو-كاريبية لا تزال متبعة.يُعتبرالكازامينتومزيجًا من المكونات (الفاصوليا والأرز) منسكان أمريكا الوسطىالأصليين والإسبان على التوالي، مع التأثيرات الأفريقية في تحضير الطبق.
غواتيمالا
الأرز والفاصولياالغواتيمالي هو النسخةالغواتيماليةمنالأرز والبازلاء، والذي يحضر أيضًا باستخدام الفاصوليا الحمراء وحليب جوز الهند المطبوخ مع الأرز. هذا الطبق الذي يحضر في وعاء واحد والذي يحظى بشعبية كبيرة على طول ساحل البحر الكاريبي في البلاد، نشأ من السكان الكريول الذين وصلوا في مجموعات.في القرن الثامن عشر، ذهب العبيد الكريول القادمون من جامايكا وكوبا وبورتوريكو إلى غواتيمالا. كما أنه بعد إلغاء العبودية في السلفادور، فر العبيد من بليز عبر الحدود إلى غواتيمالا وهندوراس.علاوة على ذلك، في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، جلب الأفرو-أنتيليينمن جزر الكاريبي القريبة، مثل جامايكا، للعمل في مزارع الموز والمزارع، في المقام الأوللشركة الفاكهة المتحدة، وكذلك في بناء السكك الحديدية، وصناعة صيد الحيتان.كانت هناك مجموعة أخرى من سكان جزر الأنتيل وهمالغاريفونمن سانت فينسينت،الذين نفوهم إلىرواتانمن قبل المستوطنين البريطانيين.انتشروا إلى غواتيمالا، جنبًا إلى جنب مع المستوطنين الآخرين، وعاشوا منذ ذلك الحين على طول خليج أماتيك، وخاصة في ليفينغستون.ونتيجة لذلك، احتفظت المناطق الساحلية في غواتيمالا بخصائص الثقافة الكاريبية، بما في ذلك الأطباق مثلالأرز والفاصوليا(باللغة الإنجليزية).
الأرز والفاصولياهو أيضًا طبق فيسان أندريس، بروفيدنسيا وسانتا كاتالينا،كولومبيا. الطبق مماثلللأرز والبازلاءالجامايكيين، المصنوع من الفاصوليا الحمراء، وهو واحد من العديد من الأطباق الجامايكية المعتمدة - جنبًا إلى جنب مع اللهجة والسمات الثقافية الأخرى.في القرن السابع عشر، كان هذا القسم الكولومبي إقليمًا بريطانيًا، حيث أنشئت المزارع وانخرط المستوطنون الإنجليز فيالقرصنة. بعد احتلالها من قبل الإسبان والبرتغاليين، استولى القراصنة الإنجليز بقيادةهنري مورغانعلى الجزر، واستخدموها كقاعدة لمهاجمة بنما. كانت الجزر مأهولة في الغالببالبروتستانتالإنجليز، الذين وصلوا أولاً من بربادوس، في القرن السابع عشر، والعبيد بشكل رئيسي من جامايكا الذين عملوا في قطع الأخشاب وزراعة القطن والتبغ.بحلول القرن العشرين، هاجر الناس الأنجلو/أفريقيون الكاريبيون إلى الجزر، وكذلك إلى المناطق الساحلية في أمريكا اللاتينية بحثًا عن العمل - وبالتالي، فإن غالبية السكان (الرايزال) لديهم تراث كاريبي قوي،ومن هنا جاءت جذور الطبق.
كولومبيا
في كولومبيا، يعتبركالينتاو، الذي يعني "مُسخن" أو "دافئ" (باللغة الكريولاية)، أوكالينتادو(باللغة الإسبانية)، طبق أرز وفاصوليا يتناولوه تقليديًا في وجبة الإفطار.وهو يختلف عنالأرز والبازلاء، حيث يحضر الطبق من بقايا الفاصوليا والأرز، ولكنه يتشابه في كونهما مدمجين. يُعتقد أن الطبق الذي يعود إلىأنتيوكياومنطقة القهوة هو طبق يعود إلى العصر الاستعماري، حيث ابتكره العبيد الأفارقة الذين أعادوا استخدام بقايا طعام أسيادهم الإسبان.كالينتاوهو طبق متعدد الاستخدامات، ويمكن تقديمه مع أطباق جانبية أخرى مثل البيضوالأريبا.
في كولومبيا، يعتبركالينتاو، الذي يعني "مُسخن" أو "دافئ" (باللغة الكريولاية)، أوكالينتادو(باللغة الإسبانية)، طبق أرز وفاصوليا يتناول تقليديًا في وجبة الإفطار.وهو يختلف عنالأرز والبازلاء، حيث يتم تحضير الطبق من بقايا الفاصوليا والأرز، ولكنه يتشابه في كونهما مدمجين. يُعتقد أن الطبق الذي يعود إلىأنتيوكياومنطقة القهوة هو طبق يعود إلى العصر الاستعماري، حيث ابتكره العبيد الأفارقة الذين أعادوا استخدام بقايا طعام أسيادهم الإسبان.كالينتاوهو طبق متعدد الاستخدامات، ويمكن تقديمه مع أطباق جانبية أخرى مثل البيضوالأريبا.
أرز الفاصوليا السوداء(أرز الفاصوليا السوداء) هو طبق مصنوع من الأرز والفاصوليا السوداء، من ساحل كولومبيا على البحر الكاريبي.هذا الطبق مشهور في قرطاجنة، ويتناول في الدول الساحلية الأخرى.وهو يشبهطبق Hoppin' Johnالأمريكي،وطبق baião de doisالبرازيلي، وطبقdiri ak pwaالهايتي مع البازلاء ذات العين السوداء. في بعض الأحيان، يضاف حليب جوز الهند. يُعتقد أنه طبق من العصر الاستعماري. يصنع أيضًا أنواع أخرى تشبهالأرز والبازلاء، تسمىأروز كون فريجوليس(الأحمر والأسود والمورادوس) في المناطق الساحلية في كولومبيا.
فنزويلا
Palo a pique llaneroهو طبق يعد في وعاء واحد ويتضمن الأرز والفاصوليا واللحوم.يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر، ونشأت فيسهللوس يانوسالفنزويلي.يصنع هذا الطبق أيضًا فيغيانا.يمكن صنعه باستخدام الفاصولياء الحمراء أوالفاصولياالغارية،وهو مشابهللبيلاوالمصنوع في ترينيداد وجزر الأنتيل الصغرى الأخرى،والأرز المطبوخ فيغيانا مع البازلاء السوداء (عادة ما يتم تناوله فيليلة رأس السنة الجديدة/ ليلة رأس السنة القديمة).
فيفنزويلا، يعدالأرز بالفاصوليا(أرز بالفاصوليا) طبقًا آخر مصنوعًا من الأرز والفاصوليا معًا.إنه يشبهالموروس والكريستيانوسالكوبيينوأرز كونجري، بالإضافة إلى أنواع أخرى منالأرز والبازلاء/الفاصوليا فيجزر الأنتيل الكبرى وأمريكا الوسطى.هذا الطبق يعتبر من الأطباق النموذجية في المناطق الساحلية في فنزويلا. وكما هو الحال مع البلدان اللاتينية الأخرى المذكورة، شهدت فنزويلا أيضاً موجات من الهجرة إلى جزر الأنتيل، وهو ما قد يفسر أوجه التشابه.
البرازيل
باياو دي دوسهو طبق برازيلي يعد في وعاء واحد من البازلاء السوداء / البازلاء الخضراء (feijão verde) والأرز. وهو مشابه لـmoro de guandulesمن جمهورية الدومينيكان، وarroz con gandulesمن بورتوريكو. نشأ هذا الطبق في ولايةسيارا، وهو من الأطباق النموذجيةلمنطقة شمال شرقالبرازيل.يرتبط الاسم بالبايو، وهو أسلوب شمال شرقي من الموسيقى والرقص (لشخصين)، وهو مزيج من التأثيرات الأمريكية الأصلية والإفريقية والأوروبية - مثل الطبق. يشير"Dois"("2" باللغة البرتغالية) إلى مزيج من المكونين الرئيسيين أي الأرز والبازلاء. في منتصف القرن العشرين، أصبح الاسم شائعًا مع أغنيةباياو دي دويس، للملحن ومواطن سيارا،هومبيرتو تيكسيرا، و"ري دو باياو"(ملك باياو)،لويز غونزاغا.