Маца

Маца́(ивр.מַצָּה‎маца́, вашкеназскомвыговорема́цо; чащемн. ч.ивр.מַצּוֹת‎мацо́т; в русской традиции — «опре́сноки») —лепёшкиизтеста, не прошедшегосбраживание, разрешённого к употреблению в течение еврейского праздникаПесах(в отличие отквасного, запрещённого в этот праздник).Йеменские евреи, иракские евреи, марокканские евреи используют мягкую мацу.
Заповедь употребления мацы вТоревосходит к указанию, данному Богом евреям наканунеИсходаиз Египта, переждать ночь14 нисанав домах, косяки которых будут помечены кровью ягнят, в то время как Бог поражает египетских первенцев в ходе совершения последней издесяти казней египетских. Помимо прочего, по описанию Торы Бог повелел включить мацу в совершаемую в ту ночь трапезу и увековечить события Исхода празднованием Песаха — праздника мацы (в русской традиции «опресноков») и запрета употребления квасных продуктов (Исх.12):
Тораи в дальнейшем предписывает употребление мацы в Песах как напоминание о том, что во время Исхода (Исх.12:39):
И далее (Втор.16):
Маца является таким образом важнейшим компонентом пасхальногоСедера, после того как принесение пасхальной жертвы стало невозможным после разрушенияВторого Храма.
Во временаХрамамаца предписывалась также при совершении хлебныхприношений, которые запрещалось готовить из квасного теста (Лев.2:11).
Маца (в русскомсинодальном переводе«пресные хлебы» или «опресноки») неоднократно упоминается вТанахеи вне контекста повествования об Исходе, например, в качестве угощения, предложенногоЛотомгостям вКниге Бытия(Быт.19:3) и поданногоСаулуАэндорской волшебницейвКниге Самуила(1Цар.28:24), или в качестве приношения Ангелу Божьему, совершенногоГедеономвКниге Судей(Суд.6:19).
Большинство толкователей Торы склонялось к мнению, что заповедь употребления мацы является обязательной только в отношении первого вечераПесахаи не распространяется на остальные шесть дней праздника, не умаляя при этом запрета на потреблениеквасногово все дни праздника.Вавилонский Талмудв трактате «Псахим» объясняет, что формулировка «Шесть дней ешь пресные хлебы, а в седьмой день отдание праздника Господу, Богу твоему» (Втор.16:8) не свидетельствует об обязанности (хова), а лишь о позволении (рашут) есть мацу во все дни Песаха, в то время как обязанность есть мацу в первый вечер Песаха однозначно основывается на формулировке «[С четырнадцатого дня первого месяца] с вечера ешьте пресный хлеб» (Исх.12:18).
К выводу о необязательности потребления мацы в дни Песаха, следующие за первым вечером Праздника, приходят иРамбамв «Книге заповедей», Рашбам,Шулхан арухи другие источники. При этом некоторые другие толкователи, среди которыхВиленский гаониАвраам ибн Эзра, склонялись к мнению, что потребление мацы обязательно во все семь дней Песаха, или считали, какХатам Софер, что данное действие, хоть и не обязательно, отражает волю Всевышнего.
Существует также запрет на употребление мацы в день перед Песахом (с утра и до начала праздника), однако в ряде общин принято не есть мацу уже с началанисана.
Длякатоликов,православных армяни рядапротестантов, использующих вевхаристииопресноки,гостиясимволизируетчистоту, истину и безгрешное телоХриста, азакваскасимволизируетгрех:
Вправославной церкви, напротив, в евхаристии используется квасной хлеб (см.просфора), а закваска символизирует человеческую природу Христа:
Также восточное христианство вспоре об опреснокахприводит в качестве аргумента тридцать третий стих из тринадцатой главыЕвангелия от Матфея:
В антисемитской литературе и в народных суевериях маца связывается с употреблением крови христианских младенцев. Использование крови животных и крови человека в пищу в иудаизме строго запрещено. Кровь и любые другие выделения человеческого организма являются ритуально нечистыми (Лев.15). Кровь убитых животных не может употребляться в пищу, она должна быть выведена из тела животного и захоронена (Лев.17:12—13).
Из мацы приготавливают также различные блюда, например,мацебрай,кнейдлахи дажепиццу.
Любая маца готовится таким образом, чтобы мука и вода соприкасались строго ограниченное время — не более 18 минут. В противном случае в тесте начнётся процесс брожения, и маца станет «хамецом».
Для изготовления мацы шмуры (ивр.מצה שמורה‎ — сохранная) муку особенно оберегают и следят, чтобы уже с момента помола она не соприкасалась с любой жидкостью или влагой. ВТалмудев трактатеПсохим(38б). Шулхан Орух (Орах Хайим453:4) говорится о трёх уровнях охраны мацы. Первый и самый высокой уровень — для мацы использоваласьпшеница, которую оберегали от соприкосновения с водой с момента жатвы. Второй уровень — для мацы использовалась мука, которую оберегали от соприкосновения с водой с момента помола. Третий и самый низкий уровень — для мацы использовалась мука, которую просто купили в магазине.
Обычная маца выпекается на заводах в автоматическом режиме и имеет квадратную форму. Мацу шмуру выпекают вручную и она имеет округлую, неровную форму.