Olah-olahan Jawa

Masakan Jawaminangka masakanmasarakat Jawa, klompok etnis utama ingIndonesia, sing luwih tepat propinsiJawa Tengah,YogyakartalanJawa Wetan. Sanajan masakanSumatrakondhang amarga kepenak amarga pengaruh India lan Arab sing misuwur, masakan Jawa luwih akeh dikembangake lan misuwur kanthi gampang.Sawetara masakan Jawa nuduhake pengaruh asing, utamane wong Tionghoa .
Sawetara wong Indonesia nganggep masakan Jawa luwih legi tinimbangmasakan Indonesialiyane, amarga nggunakakegula jawa(gula aren) utawa tembungmanis(kecap manis). Panganan jawa dikategorikake ing panganan jawa tengah lan wetan; panganan sing enak lan ora pedhes, sanajan panganan Jawa Tengah cenderung luwih legi.
Ing pangertene sing luwih jembar, masakan Jawa bisa uga nuduhake masakan kabeh wong ing PuloJawa,Indonesia; sing uga kalebu wongSundhaingJawa BaratlanBanten, Betawi ingJakartalan Madura ingPulo MaduraingJawa Wetan. Klompok etnik kasebut duwe masakan khas dhewe-dhewe.
Masakan Jawa umume dipérang dadi telung klompok utama:
Masakan kasebut ana persamaan, nanging bedane utamane yaiku kanggo rasa. Masakan Jawa Tengah cenderung luwih legi lan ora pedhes, dene masakan Jawa Timur kurang nggunakakegulalancabai, bisa uga dipengaruhi masakanMadurautawa masakan India.
Tradhisi masak Jawa duwe sejarah sing dawa, asale saka unsur-unsur pribumi Jawa, lan seiring sejarahe, diperkaya karo pengaruh asing - kalebu pengaruh India, Cina lan Eropa. Piring lan resep-resep kuno disebutake ing pirang-pirangprasasti(prasasti) Jawa lan sejarawan modern wis sukses ngartiki sawetara. Prasasti saka jamanMedang Mataramudakara abad kaping 8 nganti kaping 10 nyebutake sawetara panganan kuna, antara liya yaikuHadangan Harang(sate daging cincang kebo banyu, padha karolilit sateBali saiki),Hadangan Madura(daging kebo banyu sing ana gula aren), lanDundu Puyengan(welut bumbu lemon kemangi). Minuman kuno kalebuNalaka Rasa(jus tebu),Jati Wangi(wedang mlathi), lanKinca(jus asam jawa). Uga macem-macemKuluban(sayuran rebus sing disajekake bumbu, padha karourabsaiki) lanPhalamula(ubi lan umbi rebus singdisajenikaro gula aren).Ingbudaya Jawa, panganan minangka bagean integral saka upacara adat. Contone upacaraselamatan singasring dianakake minangka simbol rasa syukur, biasane nglibatake pesta umum nalika para peserta, tamu lan para rawuh diajak mangan bareng. Panganan biasane disiapake, dimasak lan disajikake bareng-bareng. Iki uga nglambangakegotong-royong(kerja bareng),guyub(semangat komunal sing harmoni), kelimpahan lan rasa syukur.
Berasminangka tanduran panganan sing penting ing Jawa, wiwit jaman biyen. Wong Jawa dikenal ngormatiDewi Sriminangka Dewi Beras.Nasi kukusminangka panganan pokok, lan disajikake ing saben panganan.Tumpeng, nasi kuning bentuk kerucut penting kanggo upacara adatslametan,budayaJawa. Beras bisa diolah dadilontongutawaketupat, utawa dimasak nganggo santen minangkanasi liwetutawa diwarnaikunyitkayanasi kuning(nasi kuning). Sumberkarbohidrat liyanekaya tagaplek(singkonggaring) kadang dicampur dadi beras utawa ngganti beras.Gaplekbiasane dikonsumsi dening masarakat sing mlarat ing wektu kangelan yen sega langka. Ubi kaya ta ubi, taro, lanubi jalarminangka cemilan ing antarane panganan.Rotilanpari-pariansaliyane beras ora umum, sanajanmielankentangasring disedhiyakake minangka iringan beras. Kentang asring digodhog banjur ditumbuk, dibentuk dadi cakram, dibumbui, dilaponiendhog singdiulenibanjur digoreng dadiperkedel. Migandum,bihun(bihunpadi), lankwetiau minangkapengaruh sakamasakan Cina. Wong-wong Jawa nggunakake bahan kasebut lan digawe dhewe kanthi nambah tembungmanis(kecap manis) lan rempah-rempah lokal kanggo nggawebakmi Jawa,bakmi rebus, lanbihungoreng. Sayuran kalebu akeh ing masakan Jawa, utamane ing masakan sing abot sayuran kaya tapecel,lotek, lanurap
Santen,saus kacang,gula jawa(gula aren),asem jawa(asam jawa),petis,terasi(pasta udang),bawang merah,bawang putih,kunir, lengkuas,jahe, lansambelcabe minangka bahan lan rempah-rempah umum sing bisa ditemokake ing Masakan jawa. Iwak banyu tawar kaya ta iwakmas, tilapia, gourami lan lele misuwur, dene panganan laut kaya ta tuna, kakap abang, wahoo,sinar,iwak teri, urang,cumi-cumi, lan maneka jinisiwak asindisenengi ing kutha-kutha Jawa pesisir.Ayam,daging wedhus,daging kambinglandaging sapi minangka dagingsing populer ing masakan Jawa. Ing jejere pitik sing diternak umume,ayam kampungutawa pitikjagogratis, disenengi banget lan kanggo rasa sing luwih ramping lan alami. Meh 90% wong Jawa ikuMuslim, lan akibate, akeh masakan Jawa sing ora duwedaging babi. Nanging, ing enclave cilik populasi JawaKatoliking sekitarMuntilan,Magelang,Yogyakarta, lanKlaten, daging babi bisa dikonsumsi. Sawetara klompok etnis ing Indonesia nggunakake daging babi lan sumber protein liyane sing dianggepharammiturut undang-undang panganan Muslim ing masakan,masakan Bali singpaling misuwur, masakan Cina Indonesia,Masakan Batak, lan masakan Manado . .
Santen,saus kacang,gula jawa(gula aren),asem jawa(asam jawa),petis,terasi(pasta udang),bawang merah,bawang putih,kunir, lengkuas,jahe, lansambelcabe minangka bahan lan rempah-rempah umum sing bisa ditemokake ing Masakan jawa. Iwak banyu tawar kaya ta iwakmas, tilapia, gourami lan lele misuwur, dene panganan laut kaya ta tuna, kakap abang, wahoo,sinar,iwak teri, urang,cumi-cumi, lan maneka jinisiwak asindisenengi ing kutha-kutha Jawa pesisir.Ayam,daging wedhus,daging kambinglandaging sapi minangka dagingsing populer ing masakan Jawa. Ing jejere pitik sing diternak umume,ayam kampungutawa pitikjagogratis, disenengi banget lan kanggo rasa sing luwih ramping lan alami. Meh 90% wong Jawa ikuMuslim, lan akibate, akeh masakan Jawa sing ora duwedaging babi. Nanging, ing enclave cilik populasi JawaKatoliking sekitarMuntilan,Magelang,Yogyakarta, lanKlaten, daging babi bisa dikonsumsi. Sawetara klompok etnis ing Indonesia nggunakake daging babi lan sumber protein liyane sing dianggepharammiturut undang-undang panganan Muslim ing masakan,masakan Bali singpaling misuwur, masakan Cina Indonesia,Masakan Batak, lan masakan Manado .
Yen dibandhingake karo masakan khasSumatrasing pedhes lan kari sing akeh dipengaruhimasakan India, masakanJawa utamane dipengaruhi karo wongTionghoalanEropakanthi sentuhan lokal. Masakan Jawa ing macem-macem wilayah nuduhake pengaruh manca sing beda. Contone, pengaruh Cina nyebar ingSemarang,Yogyakarta, lanCirebon; PengaruhIndialan Arab ingSurabaya,Lamongan, lanGresik; lan pengaruhEropaingSololanMalang.
Masakan Jawa bisa uga nyumbang lan nyebabake masakan asing.Botokjawa, umpamane, wis mengaruhi sajianbobotieAfrika Selatan lan ingWalanda,lumpiajawa pengaruh ingmasakan Walanda. Amarga nyebarake masarakat Jawa ing sanjabane Indonesia, masakan Jawa wis mangaribawani masakanJohoringMalaysia,Singapuralan masakan Suriname . Pengaruh masakan Jawa nyumbang akeh kanggo panganan Johor. Masakan Jawa-Malaysia kaya tanasi ambeng,soto ayam,pecel,tempe, lansambal tempedisenengi ing Malaysia.
Masakan Jawa bisa uga nyumbang lan nyebabake masakan asing.Botokjawa, umpamane, wis mengaruhi sajianbobotieAfrika Selatan lan ingWalanda,lumpiajawa pengaruh ingmasakan Walanda. Amarga nyebarake masarakat Jawa ing sanjabane Indonesia, masakan Jawa wis mangaribawani masakanJohoringMalaysia,Singapuralan masakan Suriname . Pengaruh masakan Jawa nyumbang akeh kanggo panganan Johor. Masakan Jawa-Malaysia kaya tanasi ambeng,soto ayam,pecel,tempe, lansambal tempedisenengi ing Malaysia.
Kulawarga Jawa biasane tuku bahan-bahan seger saka pasar lokal saben esuk, masak lan lawuh nalika esuk kanggo umume mangan awan. Sisane disimpen kanggo digawe panas maneh kanggo nedha bengi kulawarga. Kejaba sajian kulawarga sing digawe krasan, masakan Jawa disajikake saka kranjang pinggir dalan lanwarungs, nganti restoran mewah ing hotel bintang lima. Cilik kulawarga-rotowarungs sing opsi budget kanggo jajanan, porsi kabeh saka pasugatan kulawarga kanggo jajanan lengkap, utawa panganan cemilan. Perusahaan masakan khas Jawa sing populer yaiku panganan anggaranWarung Tegal,sing umume didadekake wong Jawa saka kuthaTegal, lan kreta sisi jalanAngkringaning Yogyakarta lan Solo sing adolkucing segomurah lan macem-macemwedang(omben-omben panas).
Ing tradhisi Jawa, umume mangan kanthi gayalesehan, yaiku lungguh sikil ing ndhuwur tikar nalika mangan ing ngarepe meja sikil cekak. Iki diwiwiti minangka panganan panganan jalananwarunglesehan sing disenengi para turis ing sadawanedalan Malioboroing Yogyakarta. Saiki,warungpangananlesehanJawa bisa ditemokake ing pirang-pirang kutha, kalebu Surakarta, Semarang lan Jakarta.
Panganan ingJawa Tengahdipengaruhi dening rong kerajaan kunoYogyakartalanSurakarta(uga dikenal kanthi jeneng Solo). Umume masakan Jawa Tengah dikembangake kanthi indigen, nanging ing kutha-kutha pesisir kaya taSemaranglanPekalongan, pengaruhCina sing misuwurbisa dideleng, kaya talumpia(spring roll) lanbakmi Jawa. Nalika ing kraton Surakarta, pengaruh Eropa bisa dideleng, kaya tabistik Jawalanselat Solo. Akeh panganan khusus Jawa Tengah ngemot jeneng-jeneng ing endi panganan kasebut dadi populer, kaya ta:
Ngacu ing wilayah budaya Jawa ing Jawa Tengah Kulon sing wewatesan karo Jawa Barat, kalebuBanyumas,Tegal,Brebes,Cilacap,Kebumen,Purbalingga, lanBanjarnegara.
Masakan East Jawa umumé dipengaruhi deningMaduramasakan - Madura kang utama sakauyah, Empu omission sakagulaing akeh ne abang lan putih. Akeh masakan Jawa Timur uga umume wong Madura, kaya tasotoMadura lansateMadura, biasane didol karo wong Madura. Pengaruh masakan Arab lan India sing misuwur uga bisa ditemokake kaya ing kutha-kutha pesisirTuban,Gresik,Surabaya,Lamongan, lanSidoarjo, amarga akeh keturunan Arab ing kutha-kutha kasebut. Sanajan ana akeh pasugatan kanthi jeneng kutha sing dipasang, versi lokal kasedhiya ing saben kutha. Piring sing paling disenengi kutha yaiku:
Iki minangka masakan khas Jawa, sing bisa ditemokake ing saindenging Jawa tanpa dipikirake dununge.