Focaccia

Focaccia(pelafalan dalambahasa Italia:[foˈkattʃa];bahasa Liguria:fugassa) adalah sejenisrotiItaliayang merupakan jenisflatbread(roti polos)dan terkadang bertabur rempah atau bahan lainnya. Adonan dasar Focaccia umumnya hampir sama dengan adonan pizza. Roti jenis ini dapat digunakan sebagai pendamping untuk berbagai macam masakan, dapat pula digunakan sebagai dasar pizza, ataupun digunakan untuk membuatroti lapis(sandwich).Focaccia al rosmarino(focaccia denganrosemary) adalah varian focaccia yang umum ditemukan dalammasakan Italiayang dapat disajikan sebagaiantipasto,appetizer, roti meja, atau sebagaicamilan.
Focaccia memiliki kemiripan dengan salah satu jenis roti polos dariYunaniyaituLagana.
Pada zamanRomawi Kuno,panis focaciusadalah roti polos yang dipanggang di perapian.Kata tersebut diambil dari kata Latinfocusyang berarti perapian, tempat untuk memanggang.Resep dasarnya diajarkan oleh orang-orang yang berasal dariEtruskan, namun hari ini roti tersebut diasosiakan denganmasakan Liguria.
Ketika tradisi menyebar, dialek-dialek yang berbeda dan beragam bahan lokal menghasilkan sejumlah besar roti (beberapa bahkan mungkin dianggap kue). Karena banyaknya kota-kota kecil dan dusun-dusun yang menghiasi pantai Liguria, resep focaccia telah terfragmentasi menjadi variasi yang tak terhitung jumlahnya (dari biskuit keras-focaccia di Camoglihingga lembut berminyak yang dibuat di Voltri), dengan beberapa varian memiliki kemiripan yang sedikit mirip dengan bentuk aslinya. Contoh paling ekstrem adalah spesialisasi yang disebutfocaccia col formaggio("focaccia dengankeju") yang dibuat diRecco, dekatGenoa. Selain namanya, versi Recco ini tidak memiliki kemiripan dengan varian focaccia lainnya, dengan isian kejustracchinoyang diapit di antara dua lapis adonan setipis kertas.
Di luar Liguria, focaccia hadir dalam banyak variasi regional dan resepnya, teksturnya, rasanya sangat bervariasi dari utara ke selatanItalia. Di beberapa bagian wilayah dibarat laut Italia, sebagai contoh, resep yang populer adalahfocaccia dolce("focaccia manis"), yang terdiri dari basis focaccia dasar dan ditaburi dengan sedikit gula, atau termasukkismis, madu, atau bahan-bahan manis lainnya.Focaccia manis lain daritimur lautadalahfocaccia veneta("focaccia Venesia"), kue khas tradisiPaskahVenesia: ini didasarkan pada telur, gula, dan mentega (bukan minyak zaitun dan garam) dan terlihat sangat mirip dengan panettone atau ke kueVenesialain sepertipandoro.
Di Puglia, daerah selatanItalia, resep yang populer adalah focaccia barese. Resep ini meliputi tepung gandum durum, zaitun,tomat, rosemary dan ditabur dengan garam. Ada pula versi yang menambahkan kentang ke dalam resep.
DiTyrol Selatandan di desa kecilKrimmldiAustria, yang biasa disebutOsterfochaz(di Krimml disebut Fochiz) adalah hadiah Paskah tradisional yang diberikan para wali baptis kepada anak-anak baptis mereka. Oleh karena itu, roti sedikit lebih tipis di tengah, untuk dimasukkan ke dalam telur Paskah berwarna.
Focaccia al rosmarino(focaccia denganrosemary) adalah tipe roti polos umum dalammasakan Italiayang dapat disajikan sebagaiantipasto,appetizer, roti meja, ataucamilan. Hidangan serupa termasukfocaccia alla salvia,pizza bianca, dan focaccia rosemary kentang, yang terakhir disebut sebagai "pizza kentang" diNew York City. Seperti focaccia lainnya, focaccia al rosmarino kadang-kadang dianggap sebagai jenis pizza,meskipun mereka umumnya dibedakan di Italia.
Focaccia al rosmarino adalah tipe roti polospopuler dalammasakan Italiayang dibuat dengan adonan focaccia,rosemary,minyak zaitun, dangaram, baik garam laut maupun garam kosher.Focaccia al rosmarino dapat disajikan sebagai antipasto (appetizer),roti meja, atau camilan.Rosemary segar atau yang sudah berupa irisan dapat digunakan,seperti rosemary kering.Ini bisa dihias dengan setangkai rosemary segar setelah dipanggangdan ditaburi dengan garam.
Focaccia al rosmarino bisa memiliki tekstur lembap, dan bahan-bahan yang digunakan dalam persiapan membuatnya dibentuk bervariasi di berbagai daerah.Dapat dijadikan sebagai hidangan manis maupun asin (gurih).Hidangan ini biasanya dibakar, walaupun sesekali digoreng dengan minyak.Rosemary adalah satu di antara banyak bumbu rempah yang digunakan untuk memberikan rasa pada focaccia.Bahan tambahan sepertibawang putihataubasiljuga bisa digunakan.Kadang-kadang juga disajikan bersama potonganprosciutto,hamItaliayang dikeringkan. Juga bisa disajikan sebagai hidangan bebas glutendan hidanganvegetarian.Focaccia juga bisa digunakan sebagai roti untuksandwich.
Jenis lain yang sangat mirip adalahfocaccia alla salvia(focaccia dengan sage), yang disiapkan dengan hanya menggantikan rosemary dengan daun sage.Pizza bianca(arti: "pizza putih") adalah jenis lain yang serupa, yang disiapkan menggunakan adonan pizza, minyak zaitun, rosemary cincang, dan garam.Istilah "pizza bianca" mengacu pada focaccia di beberapa daerah di Italia.
Focaccia rosemary kentang (focaccia con patate e rosmarinodiTuscany) adalah variasi lainnya yang lebih dikenal dengan sebutan "pizza kentang" diNew York City.Pizzajuga merupakan hidangan serupa.