Caffetteria viennese

Lacaffetteria viennese, ocaffè viennese(intedesco:Wiener Kaffeehaus, in viennese:weana kafäähaus) è un'istituzione tipica diVienna, importante nel contesto della cultura austriaca e viennese.
Dall'ottobre2011la "Cultura della Caffetteria di Vienna" è considerata "patrimonio culturale immateriale" nell'inventarioaustriacodella "Agenzia nazionale per il patrimonio culturale immateriale", una sezione dell'UNESCO. Il caffè viennese è descritto in questo inventario come un luogo «dove si consumano il tempo e lo spazio, ma solo il caffè compare sul conto».
Le pratiche sociali, i rituali, l'eleganza creano l'atmosfera molto particolare delcaffèviennese.Le caffetterie invogliano i clienti offrendo una notevole varietà di bevande alcaffè, la lettura digiornaliinternazionali, e le creazioni dellapasticceria. Tipici dei caffè viennesi sono i tavoli inmarmo, lesedie thonetiane, i tavoli da giornale, e idettagli degli interni, nello stile dellostoricismo. LoscrittoreaustriacoStefan Zweigha descritto il caffè viennese come «una particolare istituzione, in realtà, una sorta di club democratico, aperto a tutti, al prezzo di una tazzina di caffè a buon mercato, dove ogni ospite può sedersi per ore con questa piccola offerta, per parlare, scrivere, giocare a carte, ricevereletteree, soprattutto, consumare un numero illimitato di giornali e riviste». Zweig, infatti, attribuiva una buona misura dell'ariacosmopolitadi Vienna alla dieta quotidiana ricca di informazioni attuali e internazionali offerte nei caffè.
In molti caffè storici, come per esempio alCafé Centrale al Prückel, nel corso della serata viene eseguita musica per pianoforte e hanno luogo eventi sociali tra i quali letture di testi. Nei mesi più caldi i clienti possono sedersi neidehors, spesso in unoSchanigarten, sinonimo didehors. Quasi tutte le case del caffè offrono piccoli pasti, comesalsicce,dolci,torteecrostate.
A differenza dei tradizionali caffè di tutto il mondo, a Vienna è considerato del tutto normale per un cliente fermarsi da solo per ore e leggere a lungo l'onnipresente giornale. Insieme al caffè, ilcameriereservirà un bicchiere obbligatorio di acqua corrente fredda e, durante il prolungarsi della permanenza, porterà spesso al cliente, ulteriori bicchieri d'acqua non richiesta, con l'idea di servirlo con un esemplare senso di attenzione.
Nel tardoXIX secoloe all'inizio delXX, gli scrittori più importanti del tempo si affezionarono all'atmosfera dei caffè viennesi, usandoli più come luogo in cui scrivere, isprirarsi, incontrarsi, scambiare idee. Laletteraturacomposta nelle caffetterie viene indicata, di solito, comeletteratura caffetteriana, e i suoi autori sono perciò chiamati "poeti caffetteriani", o anche "letterati da caffè (locale)" (Kaffeehausliteraten). La famosa rivistaDie Fackel("La Torcia") diKarl Kraussi dice sia stata per la maggior parte scritta nei caffè. Tra gli altri poeti caffetteriani, vi sonoArthur Schnitzler,Alfred Polgar,Friedrich TorbergedEgon Erwin Kisch. Al famoso scrittore e poetaPeter Altenbergveniva anche consegnata la posta al suo locale preferito, il Café Central.
La leggenda vuole che i soldati dellaconfederazione polacco-lituanae dell’esercito asburgico, mentre erano di stanza nella Vienna liberata dalsecondo assedio turcodel1683, trovarono dei sacchi di strani frutti che assomigliavano aifagioli, che all'inizio ritennero mangime per cammelli per cuidecisero di bruciarli. Il reGiovanni III di Poloniaconcesse i sacchi a uno dei suoi ufficiali di nomeFranciszek Jerzy Kulczycki, che aprì la prima caffetteria. Dopo alcuni esperimenti Jerzy aggiunse dellozuccheroe dellatte, così nacque la tradizione del caffè viennese. Questo risultato è stato storicamente riconosciuto, per cui in molti moderni caffè viennesi hanno appeso a una finestra un ritratto di Kulczycki. Un'altra spiegazione afferma che Kulczycki, dopo aver trascorso due anni nell'Impero ottomano, sapesse perfettamente cosa fosse il caffè e avrebbe ingannato i suoi superiori facendogli credere che fossero sacchi di fagioli, in modo da farseli assegnare in quanto considerati di modesto valore.
La prima caffetteria di Vienna fu aperta nel 1685 dall'armenoJohannes Diodato.Quindici anni dopo, quattro caffè di proprietà greca hanno avuto il privilegio di servire il caffè,aperture che spinsero il caffè a diffondersi rapidamente. Nel primo periodo, le bevande non possedevano un nome, per cui i clienti dovevano selezionarle con un grafico indicante diverse tonalità di colore grigio.
L'era d'oro della caffetteria viennese ha avuto luogo nel XIX secolo, quando scrittori comePeter Altenberg,Alfred Polgar,Karl Kraus,Hermann BrocheFriedrich Torbergne fecero il loro luogo preferito di lavoro e di piacere. Molti famosiartisti,scienziatiepoliticidel periodo, comeArthur Schnitzler,Stefan Zweig,Egon Schiele,Gustav Klimt,Adolf Loos,Theodor Herzl,Alfred Adlere ancheLev Trockijerano costanti avventori del caffè viennese. APraga,Budapest, Trieste,CracoviaeLeopolie in altre città dell'Impero austro-ungaricosorsero molti caffè nell'originale stile viennese.
Neglianni cinquanta del XX secolo, le caffetterie viennesi hanno iniziato a chiudere.Ciò era dovuto alla crescente popolarità dellatelevisionee alla comparsa di moderni bar, dove si poteva consumare l'espresso. Tuttavia, negli ultimi anni, un rinnovato interesse per la tradizione e ilturismoha spinto ad un ritorno alla caffetteria tipica della città.