davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Roberta Manfredi

Roberta Manfredi (Roma, 19 ottobre 1956) è un'attrice, produttrice televisiva e conduttrice televisiva italiana.
Figlia di Nino Manfredi e dell'ex modella Erminia Ferrari, sorella di Luca e Giovanna e sorellastra di Tonina, avviò la sua carriera alla fine degli anni settanta conducendo programmi televisivi come Discoring. Nel decennio successivo ha condotto un'edizione della trasmissione pomeridiana estiva Fresco fresco e la terza edizione di Tandem su Rai 2, con Claudio Sorrentino e Fabrizio Frizzi.
Come attrice partecipò a film divenuti molto popolari come Assassinio sul Tevere di Bruno Corbucci (1979) e Borotalco di Carlo Verdone (1982).
Attiva anche come produttrice, è sposata dal 1999 con lo scrittore e regista Alberto Simone. Hanno tre figli. In precedenza era stata sposata col regista, produttore e attore Werner Masten, col quale ha avuto una figlia.
Cucina russa

La cucina russa (русская кухня in russo) è la cucina tradizionale della Russia, legata ai modi di vita e alla storia del popolo russo. Ha subito le influenze delle varie culture presenti nel vasto territorio del Paese e ha inglobato in sé molte pietanze proprie di varie altre nazionalità. Pietanze, ricette e abitudini alimentari cambiano notevolmente nelle varie regioni del Paese. La base dell'alimentazione della maggior parte della popolazione, un tempo rappresentata dai contadini, è costituita da cereali e ortaggi, i quali vengono usati per la preparazione di insalate, zuppe, polente, pane e prodotti affini. Dice un detto popolare: "щи да каша — пища наша" (šči e kaša sono il nostro cibo).
Fanno parte delle pietanze tradizionali una molteplicità di zuppe, tra cui si ricordano gli šči, la botvin'ja, il rassol'nik e il boršč. Un altro primo piatto celebre sono i pel'meni, ravioli di farina di grano tenero. Gli ortaggi vengono consumati sia crudi (in salamoia o sott'aceto) sia cotti (al vapore, alla brace o bolliti).
Il pesce si cuoce al vapore, bollito, fritto, stufato o alla brace e può essere farcito con diversi ripieni (per esempio polenta o funghi) oppure si mangia in gelatina una volta essiccato e salato. Il caviale si prepara sotto sale oppure bollito in aceto e latte di papavero. Una ricetta tradizionale delle regioni siberiane è la stroganina, pesce crudo congelato tagliato in fette lunghe e molto sottili e consumato ancora ghiacciato.
La molteplicità di tipi di polenta (kaša) è dovuta alla disponibilità delle diverse qualità di cereali coltivati in Russia. La granella di ogni tipo di cereale si usa sia intera che triturata in vari modi. Tra i latticini si ricordano la smetana (panna acida con cui si condiscono le zuppe, i pel'meni e le insalate), la ricotta (tvorog), il kefir, la rjaženka e lo snežok.
Tra i dessert si ricordano il kalač (un tipo di pane), il prjanik (sorta di pan pepato ripieno, tipico della città di Tula), i pirogi (torte salate con ripieno di carne, pesce, patate, ricotta o cavolo cappuccio), i bliny (crespelle dolci di carnevale), il kulič ( dolce pasquale), il medovik (a base di miele e latte condensato), i syrniki (frittelle a base di ricotta) e lo ptič'e moloko (torta al latte ricoperta di cioccolato). Famose sono poi le composte (varen'e).
La chiesa ortodossa ha grandemente influenzato la cucina russa: poiché in più della metà dei giorni di un anno era prescritto il digiuno, per cui non si potevano consumare alcune categorie di alimenti. Per questo nella cucina tradizionale russa prevalgono pietanze con funghi, pesce, grano, ortaggi, frutti di bosco piuttosto che carne. Molti piatti magri tradizionali hanno analogie nelle cucine di altri Paesi: crauti (cavoli fermentati), cetrioli in salamoia, funghi porcini secchi.
Una particolarità della cucina tradizionale sta nel fatto che la frittura come metodo di preparazione veniva utilizzata raramente. Quasi sempre il cibo viene cucinato nel forno a legna mediante bollitura, cottura alla brace, cottura in cartoccio e cottura in umido.
Щ

Щ, щ は、キリル文字のひとつ。音価は言語によって異なる。
発音についての詳細は#音声参照。
ロシア語の第27字母、ウクライナ語の第30字母、ブルガリア語の第26字母である。
ボルシチ (борщ)、フルシチョフ (Хрущёв) などは、ロシア語の上記古い発音（サンクトペテルブルク発音）による音写とされる。このように、日本語では通常古い発音に沿った表記が用いられ「シシ」で表記されることはほとんどない。
ロシア語の転写としては「シチ」で表記するのが主流で、例外は少ない。近年になって「シシ」や「シ」での表記例が数例確認されているだけである。これらの例も、誤解や一個人の方針で決定されている場合が多く、今後主流になるという兆しはない。
ウクライナ語、ブルガリア語の呼称としてしばしば「シチャー」「シター」と書かれる。
クリームシチュー

クリームシチュー（和製英語: cream stew）は鶏肉、豚肉などとジャガイモ、タマネギ、ニンジンなどの野菜を煮込み、ホワイトソースを加え、牛乳やスープでのばして仕上げた料理。日本独自で発展したシチューである。ホワイトシチューとも呼ばれる。
日本においてホワイトソースを用いた料理は大正時代には確認することができる。しかしながら、ホワイトソースを用いた料理の認知度が大きく高まるのは、第二次世界大戦の終了後に学校給食に取り入れられたことがきっかけである。食糧事情が劣悪な時代、子どもたちに栄養のある食事を与えようと政府が先導して作った料理の白シチューが、クリームシチューの原型となる。ただし、当時は学校給食におけるカルシウム補給のために重視されていたのが脱脂粉乳だったため（牛乳#日本における牛乳も参照）、牛乳ではなく脱脂粉乳を使用していた。その後、脱脂粉乳は次第に牛乳に置き換えられ、現在のようなクリームシチューになってゆく。
ホワイトソースはクリームシチュー、ホワイトシチュー以外にもクリームコロッケやグラタン、クリーム煮などにも使用され、高度成長期に流行するようになる。しかしながら、小麦粉をバターで炒める際には焦げやすいうえ、それを牛乳でのばす際にはダマになりやすいといったように時間も手間もかかるソースであった。
1966年には、学校給食で人気を博した白シチューを家庭でも簡単に作れる粉末製品としてハウス食品から「クリームシチューミクス」が発売される（「ビーフシチューミクス」も発売されている）。その開発にあたってはアイルランドの伝統料理であるアイリッシュシチューが参考にされ、発売当初のパッケージには「IRISH STEW 欧風煮込み料理」の文字も入っていた。また、「ご飯のおかずになるシチュー」「毎日の食卓に違和感なく登場させられるシチュー」も開発のポイントとなっていた。
「クリームシチュー」は「クリーム (cream)」という言葉と「シチュー (stew)」という言葉を合体させた和製英語である（「ホワイトシチュー」も同様）。
コーンクリームをたっぷり入れたシチュー。市販の「コーンクリームシチュー」ルウで作る方法も、缶や紙パックのトウモロコシで一から作る方法もある。
クリームシチューにカレー風味を付けた料理をカレーシチューと呼ぶ。
学校給食としても提供されており「もう一度食べたい」と感想を抱く人は少なくない。なお、2022年時点でも人気のあるメニューとして学校給食に提供している地域もある。
ハウス食品からは自社のカレーをブレンドした「カレーシチューミクス」が、ボルシチをイメージした味の「トマトシチューミクス」と共に1968年より販売されている。なお、トマトシチューミクスは1970年に、カレーシチューミクスは1990年に終売となっている。
日本では、クリームシチューをめぐって「食の論争」が起きることがたびたびある。一例として、「クリームシチューに合わせるのはパンかご飯か？」、「クリームシチューをご飯にかけるのはありか、なしか？」というものがある。
こういった論争が起きる背景に、ビーフシチューと違ってクリームシチューは外食としてはあまり見られず、家庭料理として家庭内で進化してきたことにあるのではないかとの推測がある。日本以外にルーツを持つ料理であれば、「その国での食べ方はこれこれである」といったような情報もあるが、上述のようにクリームシチューは日本国内が発祥であり、家庭料理であるがゆえに各家庭で異なる進化を遂げているため、育った家庭が異なればクリームシチューをご飯にかけるのを許容するかしないかといった点が議論の発端となりやすい。
ハウス食品が2016年に行った投票によれば、日本全国の合算では「ご飯にかけない」が58%、「ご飯にかける」が42%という結果が出ている。ただし、この比率には地方差が顕著に出ており、東北では「ご飯にかける」が比較的多く、沖縄県では「ご飯にかける」が70%と都道府県別でもトップの結果となっている。なお、ハウス食品からは2017年にご飯にかけることを念頭に置いた製品の「シチューオンライス」を販売している。
テーブルビート

ビートルート(英語: beetroot)、ビーツ、レッドビート（red beet）、ガーデンビート（garden beet）、テーブルビート、またはカエンサイ（火焔菜）とは、ヒユ科のビート（Beta vulgaris vulgaris L.）の中でも、根を食用とするために改良された品種群を指す。根はカブのような形で、赤色が最も多い。一般的にはビーツとして売られている。ビーツの名はケルト語の赤を意味する bette に由来する。ウクライナ料理のボルシチには欠かせない根菜。
肥大した根は深い赤紫色で、アブラナ科のカブに形が似ているため「赤蕪」とよばれることがあり、19世紀には英語で「血蕪」（blood turnip）と呼ばれたこともあるが、本種はヒユ科アカザ亜科なのでカブの近縁種ではない。原産地はヨーロッパ原産で地中海沿岸で栽培化されたといわれ、東欧、西アジア、北アフリカ、南北アメリカなどで盛んに栽培されている。当初は薬用植物として利用され、2 - 3世紀ごろになってから食用されるようになった。日本への渡来は江戸時代初期と推定され『大和本草』に記載されている。缶詰加工されたものが販売されている。また、一般の花屋などで栽培用として種子も販売されている。
根の色は赤色が最も多く、ほかに明るいオレンジ色、白色、黄色の品種もある。赤色の根を輪切りにすると、断面が同心円状なった赤色と白色の模様があらわれる。
テーブルビートは肥厚した丸い根を食べる根菜として利用し、ふつう葉は食べない。食材としての主な旬は、初秋から冬の間である。良品は根の直径が7 - 8センチメートル (cm) ほどで、表面がでこぼこしていないものが良いとされる。特有のクセのある香りと甘味を持ち、味に特筆すべき特徴はないが、鮮やかな赤紫色を楽しむ野菜である。色を活かすため、皮ごと茹でて料理に使うのが基本で、皮を剥かないで使うと色褪せてしまう。若い葉と茎はくせがなく食べやすく、ややホウレンソウと似ている。
根は、皮をむかずに茹でるかアルミホイルで包んでオーブンで蒸し焼きにすると美味である。少し冷ましてから指でしごくと皮は簡単にむける。下茹でするときは、切ってから茹でると赤色の色素が流れ出てしまうので、色を活かすため丸ごと茹でてから、食べやすい大きさに切って調理する。火を通したテーブルビートはスライスしてバターを添えて食べたり、甘酢につけてピクルスにしたりすることが多い。生の根は皮をむいてからスライスなどすれば生食もできる。生の根を粗くおろし金でおろし、サラダに入れることもできる。
中欧と東欧には、テーブルビートを用いたスープが何種類かある。ウクライナ料理のボルシチには欠かせない野菜であり、本場のボルシチの鮮やかな赤紫色はテーブルビートに由来する。イタリア料理にもテーブルビートは使われている。北米では、サラダバーにテーブルビートの酢漬けが置いてあることが多い。スペイン、トルコ、中米では、テーブルビートを混ぜたポテトサラダの事をロシア風サラダ（英語版、スペイン語版、トルコ語版）とも呼ぶ。バルト三国や北欧には、テーブルビート、ジャガイモ、リンゴ、ニシンの酢漬けなどを合わせてサワークリームで和えたサラダがある。オーストラリアでは、しばしばテーブルビートの輪切りをハンバーガーやサンドイッチの具にしている。
根から砂糖をとるテンサイ（甜菜）と同じ仲間であり、主な成分に蔗糖を含むため甘味がある。可食部100グラム (g) あたりの熱量は41キロカロリー (kcal) ほどあり、根菜としてはカロリーが高く、エネルギー源として働く。ニンジンやスイートコーンよりも糖分を多く含むため、最も甘い野菜の一つである。しかし、糖分15〜20％のテンサイに比べ、テーブルビートの糖分は10％以下である。
テーブルビートの根にはビタミンCが多く含まれ、葉は鉄分が豊富である。また、カリウム、リン、葉酸、水溶性と非水溶性の食物繊維と数種の抗酸化物質を多く含む。
テーブルビート特有の土臭さはゲオスミンという化学物質によるが、ゲオスミンの生成がテーブルビート自身によるものか土壌中の共生細菌によるものかはまだ不明である。
スライスしたテーブルビート250mlに含まれる栄養分：
テーブルビート特有の赤紫色は、カロテンともアントシアニンとも違うベタレインという色素で、今のところ栄養的な効能は知られていない。
テーブルビートの赤い色は、抗酸化作用があるポリフェノールの1種で、植物性色素のベタレイン（英語版）類に属する色素のうち、赤紫色のベタシアニンと黄色のベタキサンチンによるものである。濃い赤紫色のテーブルビートが最も一般的だが、ベタシアニンの量が少ないとオレンジ色になり、両方とも少ないと白色に近くなる。赤い色素の抗酸化作用は、生活習慣病予防やがんの予防にも期待されている。
テーブルビートの色素は液胞に含まれている。テーブルビートの細胞は脆弱なため、根を切ったり、加熱したり、空気や太陽光にさらされると細胞膜が破れて色素が漏れだすことがある。調理中のテーブルビートから大量に赤い色が出るのはこのためである。皮をむかずに調理すれば、色素が流出するのをいくらか抑えることができる。色素はシチューやサラダなどの色を綺麗に仕上げるのにも一役買っている。
テーブルビートの色素は酸性の水溶液中では安定するので、テーブルビートのピクルスは鮮やかな色を保つ。アメリカ合衆国では、ピンクレモネードや亜硝酸塩を用いない食肉加工品をピンク色に着色するのにテーブルビート色素を用いる。テーブルビートの汁は食肉に押す等級のスタンプなど、人体無害のインクとして用いられる。
ベタシアニンを分解する酵素を持っていないと、テーブルビートを食べた後に尿や便が赤やピンク色になることがあるが、健康には影響はない。
古代ローマ人は、テーブルビートを含むビートを発熱や便秘などの治療に用いた。ローマの美食家アピキウスの著書『料理について』（De Re Coquinaria）に書かれている、便秘に効果がある5種類のスープのうちの3種類にはビートが含まれている。ヒポクラテスは、ビートの葉を傷口にあてることを奨励した。
古代ローマ時代から、ビートの絞り汁は催淫効果があると考えられてきた。ビートはヒトの性ホルモンの合成に重要な元素、ホウ素を多く含む。
中世から、ビートは消化器系から血液系の病を治療するのに用いられてきた。15世紀イタリアの科学者バルトロメオ・プラティナ（英語版）はニンニク臭を消すために、ビートとニンニクを一緒に食べることを奨励している。
煮込み

煮込み（にこみ）または煮込み料理（にこみりょうり）とは、煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理。英語ではシチュー（stew）とひとくくりに表現されるが、フランス、イタリアでは煮込みの手法、鍋の種類、材料により異なる表現をされる。 調理用の鍋としては煮崩れにくい、蒸発量が少ない、温度が均一に伝わる、といった条件を満たすものが好ましい。すなわち熱伝導率が高く、形状は厚手の鍋がよいとされる。
ウィキメディア・コモンズには、シチューに関するカテゴリがあります。
Borscht

Borscht Cara Inggris pangucapan: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/pra=|Babagan swara iki Cara Inggris pangucapan: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/ ) yaiku salah sawijining olahan sup sing asem umume ing Eropa Wétan lan Asia Lor . Ing Inggris, tembung "borscht" paling asring gadhah varian sayur sup kang Ukrainia asal, siji ne abang lan putih paling misuwur saka masakan Ukrainia, digawe karo beetroots minangka salah siji saka úa utama, kang menehi olahanwerna abang khas. Nanging, jeneng sing padha uga digunakake kanggo macem-macem sup rasa asam tanpa bit, kayata borscht adhedhasar ijo sorrel, borscht putih adhedhasar rye lan borscht kubis .
Sop sorrel

Sup sorrel yaiku olahan arupa sup sing digawe saka banyu utawa duduh kaldu, godhong sorrel, lan uyah . Varieties saka sayur sup padha kalebu bayem, Taman orache, Chard, nettle, lan sok-sok dandelion, goutweed utawa ramsons, bebarengan karo utawa tinimbang sorrel. Dikenal ing basa Ashkenazi Yahudi, Bélarusia, Éstlan, Honggari, Lètlan, Litowen, Romania, Armenia, Polen, Ruslan lan Ukraina masakan Jeneng-jeneng liyane ing Inggris, dieja macem-macem schav, shchav, shav, utawa shtshav, disilih saka basa Yiddish, sing asale saka basa Slavia, kayata contone Bélarusian шчаче, Ruslan lan Ukraina щавель, shchavel, szczaw Polen . Jeneng sup pungkasane diwiwiti saka Proto-Slavic ščаvь kanggo sorrel. Amarga umume minangka sup ing masakan Eropa Wétan, iki asring diarani borscht ijo, minangka sedulur saka borscht beetroot ungu standar. Ing Ruslan, ing endi shchi (bebarengan karo utawa tinimbang borscht) dadi sup pokok, sup sorrel uga diarani shchi ijo . Ing buku masak Ruslan lawas diarani sup ijo .
Sup sorrel biasane kalebu bahan-bahan liyane kayata kuning telur utawa endhog utuh (rebus utawa digodhog), kentang, wortel, oyot peterseli, lan nasi. Macem-macem borscht ijo Ukraina uga kalebu bit. Ing masakan Polen, Ukraina, Bélarus lan Ruslan, sup sorrel bisa disiapake kanthi nggunakake kaldu apa wae tinimbang banyu. Biasane dihiasi nganggo smetana (macem-macem krim asam Eropa Wétan). Iki uga bisa dadi panganan sing halal . Bisa uga digawe panas utawa adhem.
Dill

Dill ( Anethum graveolens ) minangka ramuan taunan ing kulawarga celery Apiaceae . Iki minangka siji-sijine spesies ing genus Anethum . Dill ditandur kanthi wiyar ing Eurasia, ing endi godhong lan wiji digunakake minangka ramuan utawa rempah-rempah kanggo rasa panganan.
Kaya caraway, godhong dill kaya pakis aromatik lan digunakake kanggo ngicipi akeh panganan kaya ta gravlax ( salmon sing ditambani) lan panganan iwak liyane, borscht, lan sup liyane, uga acar (ing endi kembang dill sok digunakake). Dill paling apik nalika dienggo seger, amarga bakal ilang rasane kanthi cepet yen dikeringake, nanging godhong dill sing dikeringake tetep bisa ngrasakake rasane sawetara wulan
.
Sop bayem

Sup bayam yaiku sup sing disiapake nggunakake bayam minangka bahan utama. Sajian umum ing saindenging jagad, sup bisa disiapake minangka sup kaldu utawa krim adhedhasar, lan sing terakhir bisa diarani "krim sup bayam." Ing China, sup bayam lan tahu uga dikenal minangka "sup zamrud lan jade putih"; bayam lan tahu makili zamrud lan jade putih, lan kanthi mangkono sup bayam dhewe bisa diarani "sup zamrud". Bayam seger, kaleng utawa beku bisa digunakake, lan bayem bisa digunakake kanthi utuh, murni utawa disigar. Bahan-bahan tambahan bisa kalebu bawang, bawang ijo, wortel, celery, tomat, kentang, jus lemon, lenga zaitun, bumbu, uyah lan mrica. Sup kangkung biasane disajikake kanthi panas, nanging uga bisa disajikake minangka sup sing adhem. Sadurunge disajikake, bisa ditambah utawa dihiasi nganggo bahan liyane kayata krim asem lan crème fraîche .
Pirog

Pirog ( Ruslan: пиро́г, pl. pirogi пироги [pʲɪrɐˈɡʲi] ; Bélarus: піро́г; Northern Sami; Lètlann pl. pīrāgi ; Basa Ukrania: пиріг pyrih, pl. pyrohy пироги) yaiku kuwé panggang kanthi adhonan sing legi utawa gurih. Pirog umum ing masakan Eropa Wétan . Pirogi minangka "sesuguh paling kawéntar lan penting" lan "barang-barang nasional sing misuwur" masakan Ruslan, "pangangan wigati ing kauripan wong Ruslan".
Jeneng kasebut asalé saka tembung pirot Proto-Slav kuno, tegese "pestha" utawa "pahargyan". Pirogi jamak Ruslan kanthi suku tembung pungkasan ora kudu bingung karo pierogi (huruf"o" ing basa Polen lan Inggris) ing masakan Polen, sing padha karo pelmeni Ruslan utawa varenyky Ukrainia .
Pirogi nduwé manéka bentuk lan wujud: asring oblong kanthi ujung mburi, nanging uga bisa bunder utawa pasegi dawa. Iki bisa ditutup utawa mbukak kanthi ngadhang intip ing ndhuwur.
Pirog biasané digawé saka adonan ragi sing mbedakaké saka pai lan pastri sing umum ing masakan liyané. Ing jaman biyen, adonan kanggo pirogi Ruslan digawé utamané saka glepung rai . Mengko dicampur karo glepung gandum. Saiki, utamané glepung gandum digunakaké.
Isi kanggo pirogi bisa legi lan ngemot quark utawa Cottage keju, woh-wohan kaya apel, plum utawa macem-macem woh wohan beri, uga madu, kacang utawa Poppy wiji . Versi gurih bisa uga kalebu daging, iwak, jamur, kubis, beras, soba, utawa kentang. Ing masakan Ukrainia lan Ruslan, pirogi (uga versi sing luwih cilik sing diarani pirozhki ) kanthi pangisian gurih kanthi tradisional dadi iringan iringan karo borscht, duduh kaldu, utawa liyané.
Beet

Beetroot minangka bagean taproot saka tanduran bit, biasane dikenal ing Kanada lan Amerika Serikat minangka bit, dene sayuran kasebut diarani bit ing basa Inggris Inggris, lan uga dikenal minangka bit meja, bit taman, bit abang, nedha bengi bit utawa bit emas . Iki minangka salah sawijining jinis varietas Beta vulgaris sing ditanem kanggo oyot lan godhong (sing diarani sayuran ijo ); dheweke wis diklasifikasikake dadi B. vulgaris subsp. Kelompok Conditiva vulgaris . Kejaba digunakake minangka panganan, bit duwe piguna minangka pewarna panganan lan tanduran obat . Akeh produk bit digawe saka macem-macem jinis Beta vulgaris, utamane bit gula .
Kejaba digunakake minangka panganan, bit duwe piguna minangka pewarna panganan lan tanduran obat . Akeh produk bit digawe saka macem-macem jinis Beta vulgaris, utamane bit gula .
Biasane oyot ungu bit sing jero dienggo rebus, panggang, utawa mentah, lan uga siji utawa digabung karo sayuran salad. Proporsi gedhe saka produksi komersial diolah dadi bit sing digodhog lan disterilisasi utawa dadi asinan . Ing Eropa Wétan, sup bit, kayata borscht, umume. Ing masakan India, bit sing dicincang, dimasak lan dibumboni minangka sajian umum. Beetroots kanthi warna kuning ditanam kanthi ukuran cilik kanggo ngonsumsi omah. Bagéan ijo lan godhong beet uga bisa dipangan. Godhong enom bisa ditambahake mentah ing salad, nalika godhong diwasa umume disajeni godhok utawa dikukus, ing rasane duwe rasa lan tekstur sing padha karo bayam . Peternakan bit bisa ditemokake amarga ana alel sing ndadekake panen godhong lan taproot biennial kaping pindho.
Beetroot bisa digodhog utawa dikukus, dikupas, banjur dipangan anget nganggo utawa tanpa butter minangka panganan enak ; masak, acar, banjur dipangan adhem minangka bumbu ; utawa dikupas, abon mentah, banjur dipangan minangka salad. Beet pickled minangka panganan tradisional ing pirang-pirang negara.
Sajian tradisional Walanda ing Walanda yaiku endhog beet . Endhog sing wis digodhog wis digawe adhem ing cairan sing isih ana ing asale bit lan diasinake nganti endhog dadi warna abang-abang sing jero.
Smétana

Smetana minangka olahan sa jinis krim asem saka Eropa Tengah lan Timur . Iki minangka produk susu sing diasilake saka ngombe krim abot . Mirip karo crème fraîche (28% lemak), nanging saiki umume didol kanthi 9% nganti 36% isi susu susu gumantung saka negara kasebut. Bahan-bahan masakane beda karo crème fraîche lan krim asam sing luwih entheng sing didol ing AS, sing ngemot butterfat 12 nganti 16%. Iki digunakake racake kanggo masak lan manggang.
Kéfir

Kefir utawa kephir ( /kəˈfɪər/ kə-FEER ), iku susu ngombe fermented padha menyang lancip yogurt utawa ayran sing digawe saka pari-parian kefir, jinis tartamtu saka mesophilic budaya simbiosis . Omben-omben kasebut asale ing Kaukasus Lor, khususe Elbrus ing sadawane kali kali Kuban ndhuwur Karachay lan Balkaria saka Ruslan, lan saka kana nyebar menyang Eropa lan Amerika Serikat, ing kana disiapake kanthi nyuntik susu sapi, wedhus, utawa wedhus kanthi biji kefir.
Kefir tradisional fermentasi ing suhu sekitar, umume sewengi. Fermentasi laktosa ngasilake wedang sing asem, karbonasi, rada alkohol, kanthi konsistensi lan rasa sing padha karo yogurt sing bisa diombe.
보르시

보르시(러시아어: борщ, [borɕː], 우크라이나어: борщ, [bɔrʃt͡ʃ])는 우크라이나를 비롯한 동유럽 지역에서 먹는 국 또는 수프로, 러시아의 국민 음식이다. 비트가 들어 붉은 빛을 띤다.
어원은 슬라브조어 "*bъrščь"이며, 이는 과거 보르시의 주재료였던 어수리무리(Heracleum sphondylium)를 일컫는 말로 추정된다. 동원어로 루마니아어 "보르슈(borş)"가 있다.
비트, 양파, 당근, 쇠고기 등의 재료를 볶고 나서 수프로 천천히 삶아서 만든다. 그 외의 건더기로 소시지, 햄, 베이컨, 닭고기 등의 육류 등을 사용하기도 한다. 지방마다 수십 종류 이상의 보르시가 있지만 모두 사워 크림을 쳐서 먹고 비트를 원재료로 사용하고 있는 점이 공통점이다.
보통 우유로 만든 사워 크림이 사용되며, 이로 인해 독특한 분홍색 국물이 만들어진다. 극히 드물게 초록색이나 흰 색을 띈 보르시도 있다. 비트는 통조림으로 가공되어 수입되고 있어서, 대도시권에서는 비교적 손쉽게 구할 수 있다.
원래는 데워서 제공되지만, 여름에는 시원하게 찬 보르시로 제공되기도 한다.
보르시는 러시아의 대표적인 전통음식 가운데 하나이며, 사계절 내내 집이나 식당에서 가장 흔히 제공하는 수프이다. 돼지 뼈를 고아 낸 국물에 비트와 감자, 양파, 당근, 양배추 및 마늘, 후추, 토마토 퓌레 등을 넣어 끓여 내며, 스메타나와 딜을 곁들여 먹는다. 러시아에서는 우크라이나에서와 달리 보르시에 감자와 살로, 밀가루를 넣지 않으며, 양배추를 적게 넣는 대신 당근을 듬뿍 넣는다.
우크라이나에서 "보르시"는 보통 비트를 넣은 체르보니 보르시(червоний борщ→빨간색 보르시)를 가리키지만, 수영을 넣은 졜례니 보르시(зелений борщ→녹색 보르시)를 가리키기도 한다. 그 외에 차갑게 먹는 홀로드니 보르시(холодний борщ→찬 보르시)가 있다.
폴란드에서는 비트를 넣은 따뜻한 붉은 바르슈치가 바르슈치 우크라인스키(barszcz ukraiński→우크라이나 바르슈치)로 불리며, 차갑게 먹는 것은 바르슈치 리테프스키(barszcz litewski→리투아니아 바르슈치)로 불린다. 그 외에 밀가루를 넣어 만든 신 수프가 바르슈치 비아위(barszcz biały→흰색 바르슈치)로 불린다.
우크라이나 요리

우크라이나 요리(Ukraina 料理, 우크라이나어: Українська кухня 우크라인스카 쿠흐냐)는 동유럽에 있는 우크라이나의 요리이다. 우크라이나인의 전통적인 식생활 문화를 대표하는 동유럽 요리의 하나이다. 보르시나 바레니크 등 세계적으로도 유명한 요리가 있어, 핀란드, 폴란드, 리투아니아, 루마니아, 러시아, 벨라루스, 유대인 등의 식생활 문화에도 대단히 큰 변화를 가지고 왔다.
우크라이나 요리의 전통은 키예프 대공국 (9세기 - 13세기)의 요리 문화에 거슬러 올라간다. 중세 시대의 우크라이나인은 곡물 (밀, 맥, 호밀, 수수)나 채소 (양배추, 무, 양상추 종류, 마늘 등)을 재배해, 새 (닭, 거위, 오리, 비둘기, 뇌조)나 동물 (돼지, 소, 산양, 양 등)을 축산해, 그것을 요리로 하고 있었다. 또, 야생 동물의 고기 (멧돼지, 오록스, 록, 토 등)과 민물고기 (잉어 종류, 철갑상어, 회, 만, 꼬치고기 등)와 그 알도 먹을 수 있었다.
고대 이래 우크라이나인의 주식은 빵이었다. 키예프 대공국 시대의 일반적인 빵은, 소맥분이나 호밀가루 등으로 만든 산미가 있는 발효 빵이었지만, 그 외에, 케이크, 카라치, 코로바이 등의 종 없음 빵이나, 겨자의 열매와 벌꿀로 반죽한 감미가 있는 빵 등, 여러 가지 빵의 종류가 존재하고 있었다.
빵 외에 잡곡의 죽 (카샤)도 만들어져 부식의 역할을 이루어 있었다. 농가에서는 탈곡한 수수의 열매로부터 만들어져 죽은 일반적이었지만, 귀족이나 마름의 가정에서는 '사라센의 수수'라고 불리는 수입찰벼로 만들어진 죽을 먹는 습관이 있었다. 그 외의 부식에는 콩 요리 (완두, 편두 등)이나 채소 요리 (양배추, 비트, 무, 인삼, 오이, 호박, 겨자무, 양파, 마늘 등) 등이 있었다.
조미료에는, 재래품의 향신료 (시나, 당호, 캐러웨이, 아니스, 박하, 호두)와 수입품의 향신료 (후추, 계수나무), 그리고 여러 가지 기름 종류 (식물유, 살로, 우유, 버터, 스메타나)와 감미료로서의 야생 벌꿀이 이용되었다. 디저트는 과일 (사과, 서양배, 벚나무, 리, 산괴, 태도, 라즈베리, 크랜베리 등), 치즈, 크체 (밀, 호밀, 아리는 미를 벌꿀과 겨자의 열매와 합한 요리)가 중심이 되고 있어 음료는 유제품 (우유, 케피어), 곡물주 (크바스, 맥주), 봉밀주나 알코올의 과일주 등이 있었다.
중세 우크라이나의 요리는 긴 시간을 들여 큰 천화로 삶아지는 것이 일반적이었다. 라구 중에서 수프는 가장 인기가 있는 요리이며, 두 개의 종류로 나뉘어 있었다. 하나의 종류는 채소와 향신료를 맞추어 만든 '코우소우가 데쳐 것'( вариво□зз□ллям, 바르보)으로, 또 하나의 종류는 고기와 물고기로 만든 '국'( юха, 유하. 후에 юшка, 유슈카. 국물 혹은 방어 욘이 상당하다.)이었다. 중세 말기에 '코우소우가 데친 것'에 남방계의 비트를 넣게 되면, '데친 것'은 '보르시'( бърщъ)로 불리게 되었다.
13세기 중반에 키예프 대공국이 몽골 제국에 붕괴된 후, 우크라이나는 여러 이웃 나라에 의해서 지배 되었다. 그에 따라 우크라이나의 요리 문화는 타국에 알려지게 되는 한편, 타국의 요리 문화가 우크라이나에 유입해 우크라이나의 요리를 풍부하게 했다.
14세기 이후에 아시아로부터 수입되고 있던 소바는 드니프르 우크라이나에서 재배되게 되었다. 그것이 계기로 우크라이나에서 메밀 경단 (후레챠누크), 메밀 빵, 메밀 죽, 메밀 만두나 케이크 등을 만드는 풍습이 퍼졌다. 또, 동년대에 중앙아시아에서는 뽕과 수박이 들어 오고, 남우크라이나에서 재배되게 되었다.
16세기부터 19세기에 걸쳐 미국 대륙으로부터 옥수수, 호박, 강낭콩, 딸기, 고추, 감자, 해바라기, 토마토 등의 수입에 의해, 우크라이나 요리의 양상은 크게 바뀌었다. 특히, 감자는 수프, 전채, 고기 요리에 불가결한 재료가 되어, 해바라기는 가장 중요한 유지 작물이 되었다. 17세기에 인도로부터 재배되어 온 시금치가 여름의 보르시로서 선호되는 '녹색의 보르시'를 만들기 위해서 이용되게 되어, '이교도의 오이'라고 불리는 가지는 현대 우크라이나 요리를 대표하는 수많은 채우기 요리에 사용되게 되었다.
우크라이나 요리는 날 것 보다는 불로 익힌 게 많다. 볶기, 굽기, 데쳐 가열한 기름에 통해, 여러 가지로 가열하는 것으로 식품 재료의 풍미를 늘려, 풍부한 조미료를 조합하는 것으로 식품 재료의 풍미를 높이려고 한다.
소고기나 닭고기가 주로 사용되며, 돼지고기는 거의 쓰이지 않는다. 돼지고기, 라드, 사워 크림(스메타나)을 많이 사용한다. 잉어 등 민물고기도 많이 먹는다. 달걀 등 알 종류, 소맥분도 과자 등을 중심으로 충분하게 사용된다. 밀에 이어 사용되는 것은 소바로(마카론), 소바의 음식은 넓게 사랑받고 있었다.
채소류 중에서는, 비트가 인기로 대략 30종류가 있다고 한다. 보르시에는 빠뜨릴 수 없는 채소이다(일본의 '보르시'라고 칭하는 요리와 같이 비트를 생략하고 토마토를 더하는 것은, 우크라이나에서는 토마토 수프로 보일 것이다.). 계속되어 고대 루스인과 같이 콩류도 선호된다. 외래의 채소면서 토마토, 감자, 호박, 옥수수도 큰 역할을 이루어 있다. 버섯은 몹시 선호되어 버섯 사냥은 주요한 레저의 하나이기도 하다.
체리, 자두 등은 과일 그 자체로도 소비되지만, 과자 재료나 조미료로도 사용된다. 말려서 많이 사용한다.
마늘, 양귀비, 딜, 캐러웨이 등도 맛을 낼 때 많이 사용된다. 설탕과 벌꿀로 맛을 낸다. 설탕을 충분히 더한 잼은 과자 뿐만이 아니라 홍차의 단맛에 빠뜨릴 수 없다. 식초와 초타해바라기의 종으로부터 짠 독특한 풍미가 있는 기름은, 전채를 맛봐 깊게 하기 위해서 이용된다.
다채로운 가열 방법을 이용하는 우크라이나 요리에는 여러 가지 조리 기구가 이용된다. 프라이팬이나 냄비는 물론, 다른 나라에서는 친숙하지 않은 것도 많다.
찬 보르시

찬 보르시(-борщ)는 동유럽식 국 또는 수프인 보르시를 차게 먹는 음식이다. 주로 여름에 먹는다. 리투아니아에서는 샬티바르셰이(리투아니아어: šaltibarščiai)로 불리며 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.
파와 오이를 잘게 썰고, 비트는 강판에 간다. 비트의 경우 잘게 채썰거나 갈아서 병조림된 기성품을 사용하는 경우도 많다. 케피르를 붓고, 소금으로 간한다. 우유나 스메타나 등을 넣어 점도를 조절하기도 한다. 딜을 뿌리기도 하며, 삶은 달걀을 고명으로 올리기도 한다.
스메타나

스메타나(smetana, 러시아어: сметана 스메타나, 우크라이나어: сметана 스메타나, 벨라루스어: сметана 스먀타나, 폴란드어: śmietana 시미에타나)는 중앙유럽과 동유럽 등이 기원인 사워 크림의 일종이다. 헝가리에서는 테이푈(헝가리어: tejföl)이라고 부른다. 보통 사워 크림을 스메타나라고 부르기도 한다. 보르시, 시(러시아어: щи), 펠메니(러시아어: пельмени), 블리니(러시아어: блины), 바레니키(우크라이나어: вареники) 등 취향에 따라 많은 요리에 넣어 먹는다. 특징은 호기성세균과 혐기성세균이 공존해서 발효시킨다는 점이다.
스메타나는 비교적 저온에서도 발효가 진행돼서, 일반적인 유산균 요거트처럼 온도를 높이지 않아도 만들 수 있다. 또한 저온을 유지하기 때문에 잡균이 번식하기 어렵다. 반면에 유통 과정에서 발효가 진행되어 발생한 가스가 밀봉 용기를 폭발하게 할 우려가 있어서 용기는 공기 구멍이 있는 것이 사용된다. 영양가에 있어서, 다른 요거트와 특별한 차이는 없다.
칼룬보르시

칼룬보르시(덴마크어: Kalundborg Kommune)는 덴마크 셸란 지역에 위치한 지방 자치체로 행정 중심지는 칼룬보르이며 면적은 604km, 인구는 48,764명(2012년 1월 1일 기준), 인구 밀도는 81명/km이다. 셸란섬 서부 연안에 위치한다.
뉘보르시

뉘보르시(덴마크어: Nyborg Kommune)는 덴마크 남덴마크 지역에 위치한 지방 자치체로 행정 중심지는 뉘보르이며 면적은 278km, 인구는 31,607명(2008년 기준), 인구 밀도는 114명/km이다. 퓐섬 동부 연안에 위치한다.
Щ

샤(Щ, щ) 또는 슈차 또는 슈타는 키릴 문자의 하나이다. 러시아어에서는 무성 치경구개 마찰음(/ɕː/)로 소리나며, 우크라이나어와 루신어에서는 /ʃʧ/, 불가리아어에서는 /ʃt/, 쿠르드어에서는 /d͡ʒ/로 소리난다. 로마자 표기로는 일반적으로 'shch'라고 적으며, 미국식 로마자 표기로는 'šč'라고 적는다.
러시아어의 샤(Щ)는 영어 알파벳으로 옮겨적을 때 'sh'로 옮겨지는 샤(Ш)와 구분하기 위해 실제 음가와 다르게 'shch'로 적히는데, 이를 한국어로 옮겨 적을 때 오기가 많이 발생한다. 대표적인 예는 아래와 같다.
Борщ, Павел Викторович

Павел Викторович Борщ (род. 2 октября 1970 года) — российский волейболист и тренер. Сын советского волейболиста и тренера Виктора Борща.
Борщ играл в российских командах «ЦСКА», «Динамо» (Московская область) и «Луч».
Он возглавлял клубы «Луч», «Локомотив», «Динамо-Янтарь», московское «Динамо» и «Кузбасс», ассистировал Зорану Гаичу в сборной России на серебряном Евро-2005, а перед Евро-2015 входил в тренерский штаб Владимира Алекно, куда был приглашён для индивидуальной работы со связующими.
В июле 2023 года стал главным тренером клуба «Нефтяник».
Борщёв

Борщёв (укр. Борщів) — город в Тернопольской области Украины. Входит в Чортковский район. До июля 2020 года был административным центром упразднённого Борщёвского района, в котором составлял Борщёвский городской совет.
Город Борщёв находится на левом берегу реки Ничлава, на расстоянии в 1,5 км расположены сёла Верхняковцы и Слободка-Мушкатовская.
По результатам Всеукраинской переписи населения 2001 года численность населения составляла 11251 человек.
По состоянию на 1 января 2013 года численность населения составляла 11 222 человека.
Родной язык населения по данным переписи 2001 года:
Селение известно с XV века.
1456 год — первое упоминание о Борщёве, как собственности шляхтичей Дудинских.
После первого раздела Речи Посполитой в 1772 году оказался в составе Австрии (с 1867 года — Австро-Венгрии).
В 1890 году Борщов являлся уездным городом с населением 3626 человек.
После окончания советско-польской войны Борщёв остался в составе Польши и стал центром повята в Тарнопольском воеводстве.
В 1939 году присвоен статус города. В октябре 1939 года здесь началось издание местной газеты.
В ходе Великой Отечественной войны с 7 июля 1941 до 6 апреля 1944 года Борщев был оккупирован немецкими войсками и входил в состав «генерал-губернаторства».
В 1950 году здесь действовали спиртзавод, табачно-ферментационный завод, маслодельный завод, производство стройматериалов, районная сельскохозяйственная школа, средняя школа и Дом культуры.
В 1968 году численность населения составляла 8,6 тыс. человек, здесь действовали сахарный завод, спирто-консервный завод, маслодельный завод, табачно-ферментационный завод, фабрика канцтоваров и техникум механизации сельского хозяйства.
В 1979 году здесь действовали сахарный завод, спиртзавод, сыродельный завод, табачный завод, кукурузокалибровочный завод, фабрика канцтоваров, комбинат бытового обслуживания, райсельхозтехника, техникум механизации сельского хозяйства, три общеобразовательные школы, три лечебных учреждения, Дом культуры, кинотеатр и семь библиотек.
В январе 1989 года численность населения составляла 11 305 человек, здесь действовали сахарный завод, сыродельный завод и несколько других промышленных предприятий (спиртовой завод, табачный завод, кукурузокалибровочный завод и фабрика канцелярских товаров).
В мае 1995 года Кабинет министров Украины утвердил решение о приватизации находившихся в городе АТП-16138, сырзавода и ПМК № 250.
Станция Борщёв Львовской железной дороги.
Также через город проходят автомобильные дороги Т-2002, Т-2012 и Р-24.
В фильме Стэнли Кубрика «Доктор Стрейнджлав, или Как я перестал бояться и полюбил бомбу» ракетная база возле Борщёва является второстепенной целью ядерной атаки.
Борщ, Дмитрий Геннадиевич

Дмитрий Геннадиевич Борщ (укр. Дмитро Геннадійович Борщ, англ. Dmitry Gennadievich Borshch; род. 21 марта 1973, Днепропетровск) — советский и американский художник.
Родился 21 марта 1973 года в Днепропетровске. Учился в Москве у Э. М. Белютина и других художников неофициального искусства СССР. Участвовал в московских квартирных выставках. Сегодня живёт в Нью-Йорке. Первые самостоятельные работы Борща — эстампы, рисунки, скульптуры — были абстрактными. За ними последовал ряд неабстрактных работ под названием англ. Exiled from Truth: Nine Allegories by Dmitry Borshch, который выставлялся в Национальном клубе искусств (Нью-Йорк), англ. Brecht Forume (Нью-Йорк), англ. Exit Art (Нью-Йорк), англ. CUNY Graduate Center (Нью-Йорк), Русском культурном центре (Нью-Йорк), Salmagundi Club (Нью-Йорк), англ. ISE Cultural Foundation (Нью-Йорк), англ. Triangle Arts Association (Нью-Йорк), Художественном музее Пэрриша (Саутгемптон), Центральном выставочном зале «Манеж» (Санкт-Петербург), англ. Agora Collective (Берлин), англ. Mindpirates (Берлин), англ. Frieze Art Fair (Лондон).
Борщу позировали Эд Коч, Генри Киссинджер, Тибор Рубин и другие общественные деятели. Их портреты входят в «Иконографию» — круг работ, вдохновлённый «Иконографией» Антониса ван Дейка. Они выставлялись в англ. International Human Rights Law Institute of DePaul University (Чикаго), англ. Brecht Forume (Нью-Йорк), Русском культурном центре (Нью-Йорк), англ. Agora Collective (Берлин), англ. Frieze Art Fair (Лондон). В беседе с англ. The Associative Press (TAP), a literary and arts journal, о своём подходе к рисунку Борщ говорит следующее:
海派西餐

海派西餐，又名沪式西餐或上海西餐，是上海特有的、中西结合的一种菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己创造出来的西餐。它分为法式、意式、俄式、英式、德式几大流派，其中俄式的更是因为经济实惠而十分收到欢迎，如罗宋汤。如今，海派西餐中较为著名的菜品有罗宋汤、炸猪排、上海色拉（即洋山芋色拉）等。而除了上述这些家常化的菜肴外，烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等同样也是海派西餐中的名菜。
上海开埠后的百余年间，因海派西餐仍属西餐范畴，颇为时髦，而口味又较为符合上海人的口味，所以曾非常受到欢迎。但是在1978年中国开始实施改革开放政策后，越来越多的正宗西餐馆在上海开设，海派西餐馆便逐渐式微，现在所剩的也就只有德大西菜社、新利查西菜馆、红房子西菜馆等几家了，但是蘸辣酱油吃的炸猪排和罗宋汤等仍被认为是「老上海」的味道而被津津乐道。
1843年上海开埠后，西方文化逐渐开始影响上海，西菜馆也随之在上海开立。据文献记载，上海的第一家西菜馆为位于福州路的一品香番菜馆。当时西菜又称为番菜。虽然在当时吃西餐是非常时髦的生活方式，但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式，就比方说这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派。法式注重用料和精致；英式注重调味；意式注重原汁原味，各有各的特色。
1917年，俄國十月革命发生后，大量俄国难民涌入上海，这些上海白俄被上海人称之为罗宋人，在霞飞路（今淮海中路）一带开设了大大小小40余家俄式菜馆，它的一菜一汤（即罗宋汤、面包加黄油）因经济实惠瞬时风靡上海。1937年前，上海有西菜馆200多家，尤以霞飞路和福州路最为集中。其中福州路（旧称四马路）更是因此被称为“四马路大菜”。当时有名的有红房子、德大西菜馆、凯司令西菜社、蕾茜饭店、复兴西菜社和天鹅阁西菜馆等。
中共建政前后是上海西餐的一个转折点，大量西餐馆陆陆续续关门，仅黄浦区一区在公私合营后就只剩下了18家西菜馆。加之当时物资匮乏，对平民百姓来说，“开洋荤”并不是一件常事。但上海人不论是出于对西餐的热爱还是对老生活的怀念，仍然想尽办法在这艰难封闭的年代吃西菜。一种方法就是用各种本土食材来代替西洋进口食材，如用大闸蟹代替海蟹；用自擀的苏打饼干末代替面包粉等。西餐在文化大革命开始后更是彻底被取消，红房子被迫更名为红旗饭店，卖起了中式食堂菜。
改革开放后，上海正宗的西餐馆数量陡然增加，真正做海派西餐的餐厅日渐减少，如天鹅阁、复兴西菜社和蕾茜饭店等都在1990年代关闭了。
列出海派西菜中法式、欧美式、意大利式、德式、俄式名店的名字及目前现状，这些各式西菜都不同程度的融入了中国口味。
法式：上海红房子西菜馆
欧美式：蕾茜西菜社（已歇业）、上海西菜馆（今红房子西菜馆淮海店，已转营高档法式西菜）
意大利式：天鹅阁（已歇业）
德式：上海德大西菜社
俄式：东华饭店（已歇业）
上海的罗宋汤与起源于俄国的罗宋汤完全不同。它在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。罗宋汤也可以配面包吃，在面包涂完黄油后再蘸着汤吃。
上海炸猪排的做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排，而炸猪排与牛排不同，它显得更加市井。炸时要裹上面包粉，外脆里嫩，但又不会十分油腻。在物资紧缺的年代，上海人还会用苏打饼干，自己将其擀碎来代替面包粉，也别有一道风味。猪排吃的时候要蘸上上海产的黄牌辣酱油享用，这也是上海独一无二的吃法，而上海辣酱油的口感与原料也有别于原产地英国的喼汁。
洋山芋色拉一般称作上海色拉，做法通常是用切丁的煮熟马铃薯和切成了小方块的红肠，以色拉酱拌匀，再配以碎萝卜末、豌豆丁等突出色彩的对比。现在，上海色拉所用的色拉都是能在超市购买到的现成的色拉酱。然而更为精致的做法是将色拉油、蛋青、蛋黄酱进行长时间的搅拌，这样人工调制出的色拉酱味道自然是不言自明了。
烙蛤蜊是海派西餐中的一道名菜，最早由红房子的厨师俞永利在法式名菜——烙蜗牛的基础上发明出来。1946年后，法国蜗牛逐渐断货，红房子欲图想出新品种以取代蜗牛，最终在多次试验下，蛤蜊被选中了。烹饪方法是先将蛤蜊剔出并清洗后，加上色拉油、红酒、蒜泥、芹菜末等调料再放回壳内，最后放入烤箱进行烘培。深受顾客欢迎，法国总统蓬皮杜访沪时也曾品尝这道菜肴，并称其为中国人发明的法国菜。
修正主义西部片

修正主义西部片、现代西部片或反西部片是西部类型电影的一个子类型。其历史可以追溯到20世纪60年代（英语：1960s in film）中期与20世纪70年代（英语：1970s in film）早期。
一些二战后的西部电影开始质问传统西部片的理想与风格。其元素包括更黑暗、更愤世嫉俗的气氛。它们关注的是那个时期的无法无天的行为。这些电影比浪漫主义更偏爱于现实主义。反英雄仍然是常见的，但是女性角色更加有力，并且对美国原住民（英语：Portrayal of Native Americans in film）和墨西哥人（英语：Mexican people）的描绘也更加偏于同情。面对强权与权威，这些描写偏爱于对大生意（英语：big business）、美国政府、男子气概的人物（包括军队及其方针）持批判的观点，而对涉及到较大的历史真实性的一段历史时期，也是如此。
从20世纪60年代至今，大多数西部片都有修正主义主题。许多影片都是新兴的、重要的电影制片人制作的。这些人将西部片视为在一个新的类型中，展开他们对美国社会与价值的批评的机会。1952年最高法院受理的“约瑟夫·伯斯泰因法人组织诉威尔逊案（英语：Joseph Burstyn, Inc. v. Wilson）”，以及之后《摄制法规（英语：Motion Picture Production Code）》在1968年的终结，都拓宽了西部片能描绘的范围，并使得修正主义西部片成为了一个更加的可实行的类型。这一种类的电影包括山姆·畢京柏的《午后枪声》（1962年）和《日落黄沙》（1969年），艾略特·席佛斯坦（英语：Elliot Silverstein）的《狼城脂粉俠》（1965年），亚瑟·潘的《小巨人（英语：Little Big Man (film)）》（1970年），以及勞勃·阿特曼的《麦凯比与米勒夫人（英语：McCabe and Mrs. Miller）》（1971年）。
从20世纪60年代晚期起，独立的电影制片人就已经出品了修正主义的和引起幻觉的电影。之后这些影片被识别为“酸味西部片（英语：Acid Western）”。这一子类型虽然与修正主义西部片有区别，但也与之相关。这些影片完完全全地展现出西部类型作品内的常见的服饰、装饰等等，来评论资本主义和反文化。芒特·赫尔曼（英语：Monte Hellman）的《射击（英语：The Shooting）》（1967年）和《旋风骑士（英语：Ride in the Whirlwind）》（1966年），亚历杭德罗·约多罗夫斯基的《鼹鼠（英语：El Topo (1970 film)）》（1970年），老勞勃·道尼（英语：Robert Downey Sr.）的《墨西哥人的宫殿（英语：Greaser's Palace）》（1972年），亚历克斯·考克斯（英语：Alex Cox）的《烽火怪杰（英语：Walker (film)）》（1987年），以及吉姆·贾木許的《离魂异客（英语：Dead Man）》（1995年），都属于这一类。在20世纪70年代早期制作的电影尤其因为它们的超现实主义的摄影术和制片设计而著名。使用了乌贼墨颜料来着色以及使用了多烂泥的乡下设定的著名的例子有《小巨人（英语：Little Big Man (film)）》（1970年）、《麦凯比与米勒夫人（英语：McCabe and Mrs. Miller）》（1971年）及《牛仔路漫漫（英语：The Culpepper Cattle Co.）》（1972年）。
其他的影片，比如克林·伊斯威特导演的影片，都是由熟悉西部片的内行人士们制作的。这些影片被当作是对西部类型的指责，或者是为了扩大这一类型到更广泛的程度。伊斯威特的电影《西部执法者（英语：The Outlaw Josey Wales）》（1976年）使用了有力的女性配角和美国原住民。电影《长骑者（英语：The Long Riders）》（1980年）和《神枪手之死》（2007年）是讲述对付詹姆斯帮的修正主义影片。在《与魔鬼共骑》中，杰弗里·赖特（Jeffrey Wright）饰演了南方阵营的一名黑人支持者丹尼尔·霍尔特（Daniel Holt）。他与密苏里游击队员们共骑。这部电影讲述了密苏里-堪萨斯边境战争和劳伦斯大屠杀（英语：Lawrence massacre）的故事。伊斯威特导演的《殺無赦》（1992年）来自大卫·韦布·皮普尔斯（英语：David Webb Peoples）的原创电影剧本。这部电影戏剧性地评论了典型的西部片使用暴力来宣传不实的人性理想而且还宣传征服女性和少数群体。
在美国以外的国家的市场上，从它们有无声电影开始，它们就已经进口了美国西部片。这些外国市场也在早期就开始了制作它们自己的西部片。不过，一部独一无二的、崭新的西部片，作为修正主义西部片的一个分支，在20世纪60年代在欧洲出现。
“意大利面西部片”起初是作为一个贬义称呼而成为这个宽范围的子类型的绰号的。如此命名是因为它们的常见的意大利背景，以及由意大利人来导演、制片及筹资（偶尔也涉及到西班牙人）。最初它们都说意大利语，都预算低，并且都具有辨识度很高的流畅的、暴力的、极简抽象风格的电影摄影艺术。这些元素帮助它们避免（一些人称之为“去神话化”）了早先西部片的众多的传统手法。它们通常是在西班牙制作的，并且尤其是在安达卢西亚。这个干燥而粗野的地方类似于美国西南部。在这一运动中，塞尔焦·莱奥内导演扮演了种子似的角色。他致力于同时在角色和装束方面，体现更多的现实主义。一个关于英裔美国人文化和西班牙文化之间的斗争的微妙的主题，在所有这些电影中，都从始至终地展现了出来。莱奥内将旧西部设想为了一个肮脏之地，充满了道德矛盾的人物。而意大利面西部片的这一方面成为了它的普遍特质之一。这正如在多种多样的电影里所见。比如第一批受欢迎的意大利面西部片之一，《红沙地上的枪战（英语：Gunfight at Red Sands）》（1964年），而在约翰·菲利普·劳（John Phillip Law，主演过《死神骑马来》）或弗兰科·内罗（英语：Franco Nero）主演的影片里，以及在《他们是神（英语：They Call Me Trinity）》系列里，也能见到这一方面。
主条目：罗宋汤西部片（英语：Ostern）
“罗宋汤西部片（英语：Ostern）”，又叫“东部片”或“红色西部片”，是苏联集团对西部片的回应，并且与修正主义西部片在同一时期出现。虽然许多罗宋汤西部片全力集中于苏联或东欧历史方面，但是别的一些电影则试图以不同的方式来去除西部片的神话色彩。比如捷克的《雷蒙纳多·乔（英语：Lemonade Joe）》（1964年）和东德的《铁骨金沙（英语：The Sons of the Great Mother Bear）》（1966年）：《雷蒙纳多·乔》提升了市场交易的更可笑的方面，而《铁骨金沙》展示了美国原住民是如何被反复利用的。该片从美洲原住民的视角来讲述，而不从白人拓荒者的。
《嘉布谴大街来的人（英语：A Man from the Boulevard des Capucines）》（1987年）是一部属于西部电影本身的敏感的讽刺作品。它也因为是少数的后现代主义苏联电影例子之一，以及是由女性导演的一部重要电影，而极为不寻常。
忌廉蘑菇湯

忌廉蘑菇湯是一種西餐湯，在香港的西餐廳俗稱為白湯的一種，與羅宋湯一樣幾乎每家西餐廳必備的餐湯。
适量牛油、牛奶与面粉加热混合，加入蘑菇焖煮。
港式西餐

港式西餐又稱豉油西餐，是一種具香港特色的西餐料理。因為較為迎合香港人的口味和實際環境，所以常見於香港的平民化西餐廳。基本上除了專門提供外國菜的餐廳外，大部分在香港的西餐廳所供應的是港式西餐，港式西餐在茶餐廳及港式快餐店也十分常見。
早年香港華人已有食用本土化的西餐，如「燴雜肚」和「雞肝飯」等便是適應本地港人口味的西式餐點，1920年代初香港已有不少以本地人為主要服務對象的西餐廳營業，如華樂園、威靈頓餐室，及馬玉山餐室等等。
1860年，太平館餐廳成立於廣州太平沙，相傳是第一間由本地人經營的西餐館。創辦人徐老高曾擔任洋行西廚，他調整西餐的煮法，如用醬油調味的煎牛扒和燒乳鴿，以迎合當時國人口味，故有「豉油西餐」之名，1930年代末在香港設店，至共產黨在中國大陸奪得執政權後舉家遷居香港並繼續經營餐館。
第二次世界大戰結束後的1950年代，傳統西餐廳的顧客仍是以服務居港英國人及上流社會為主，而一般香港本地人大眾的收入相對較低，普遍負擔不起傳統西餐廳的高昂消費，於是本地餐廳以香港常見的食材和調味料，仿效西餐煮食方法製作具有本土特色的西餐，價錢較大眾化，以滿足大眾對品嚐西餐的需求。港式西餐相對傳統西餐在烹調步驟方面作出簡化，可以增加上菜效率並減少客人的等候時間，以適應香港較急速的生活節奏。
港式西餐把粵菜的烹調手法融入西餐中，醬油、鬆肉粉等常被作為醃製和烹調肉類的調味料，也會用上英國傳入的喼汁。雖然發源自烏克蘭的羅宋湯是港式西餐的常見餐湯，但是港式羅宋湯省去了紅菜頭，而使用番茄膏製作，減輕了酸味，加入的蔬菜也切得較大塊。港式白汁不會直接使用奶油製作，而使用水分較少的忌廉湯取代。
通常沒有頭盤，只有餐湯和牛油麵包。餐湯常有兩至三款供客人選擇其一，最常見的是羅宋湯（俗稱「紅湯」）和忌廉湯（俗稱「白湯」），有部分餐廳還會供應中式湯（俗稱「中湯」或「例湯」），例如蘿蔔豬肉湯、木瓜雞腳湯或章魚蓮藕湯等。麵包是餐包，並配上牛油供客人塗抹。如果餐廳有提供頭盤，通常都是一碗沙律。
主菜以肉類（如牛排或豬排）或魚肉為主，以豉油調味，或以罐頭濃湯製成港式白汁代替白汁，有部分菜式容許客人選擇醬汁，通常都是洋蔥汁或黑椒汁選擇其一。部份餐廳會提供瑞士雞翼和燒乳鴿等港式西餐獨有的食物。主菜可以配上白飯、意粉或马铃薯主食（当地称薯菜）。相對焗薯、薯蓉等，薯菜較多是供應薯條。
部份港式西餐廳提供如焗豬排飯的焗飯、焗意粉和鐵板餐。
不是每一間餐廳都把甜品包括在套餐內，如果有提供甜品，通常是果凍、杯裝冰淇淋等。
餐飲（俗稱「餐茶」）一般是咖啡、奶茶、鴛鴦、檸檬茶或檸檬水等。此外，有不少餐廳可讓客人額外付款，選擇紅豆冰、菠蘿冰及檸樂等「特飲」。
维基共享资源上的相關多媒體資源：港式西餐
烏克蘭飲食

烏克蘭飲食（烏克蘭語：Українська кухня，羅馬化：Ukrainska kukhnia），簡稱烏克蘭菜，指的是現代烏克蘭版圖內各個民族、時代、階級所創造的美食文化集合，屬於東斯拉夫和東歐飲食的一種。
烏克蘭本身土地肥沃，擁有全世界營養價值最高的黑鈣土，能在不施肥的狀態下滋養地球上大部份的植物，故烏克蘭又有“歐洲的麵包籃”或“蘇聯的穀倉”之稱。加上烏克蘭歷史上曾以基輔羅斯大公國統治俄羅斯的歐洲部份，又被維京人、波蘭、立陶宛、土耳其、蒙古人、俄羅斯、奧地利等外來政權支配，各種飲食文化交匯於此，使得烏克蘭的食品種類極為豐富。烏克蘭飲食著名的菜餚和飲料包括羅宋湯、雜伴湯、波蘭香腸、薩洛、俄國沙拉、波蘭餃子、克菲爾、基辅料理等。
烏克蘭菜以“人民菜”為最主要的形式，而不是舊統治階層的貴族菜，烏克蘭人認為其祖先是農民和遊牧民族，這些人最終成為了烏克蘭美食的最主要貢獻者，這導致了現代烏克蘭菜往往會考慮到實用性、飽腹感和營養均衡，而不是一味的追求美感或奢華性。
大多數烏克蘭菜都會使用穀物、蔬菜和肉類這三者的混合，並要至少要經過兩道以上漫長加熱工序，例如先炸再燒、先炒再燉、或先煮再烤等，這種簡單卻扎實的菜餚是烏克蘭菜和其它歐洲菜的最大區別。無論是帝俄或蘇聯等俄羅斯統治的時期，烏克蘭的肥沃土壤幾乎都被浪費在種植黑麥、小麥、馬鈴薯等穀物上，這種太過單一化的種植模式導致了烏克蘭長期以來都需要依賴進口才能維持食物平衡，除穀物外的農業技術也沒有得到很好的發展。烏克蘭獨立後，其食材產量已經有了飛躍性的提升，西部尤為卓越，烏克蘭政府積極學習法國、荷蘭及以色列的先進農業技術，成功培育了大量基本型的蔬菜（胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥、玉米、豌豆、捲心菜、白蘑菇、大蒜、甜菜根、黃瓜、向日葵等）和水果（西瓜、蘋果、水梨、黃桃、櫻桃、哈密瓜、橘子、檸檬等）。在現代烏克蘭，食材能做到自給自足並大量出口，既使是住在偏遠地區的人也能在住家附近的超市或餐廳中輕鬆購買到各式蔬果。
目前烏克蘭最有名的國菜是羅宋湯，這道菜還傳至俄羅斯、白俄羅斯，甚至在亞洲的共產主義國家，作為一種有厚重酸奶油味道的紅色甜菜湯，每個家庭或餐廳對羅宋湯都有一套自己的獨特做法。另外比較有名的烏克蘭菜還有烏克蘭餃子和捲心菜包肉，這兩道菜受到眾多外國人的歡迎，並且在大多數東歐國家也有類似的菜，證明了東歐飲食在許多方面是共通的，它們都來自於蒙古西征歐洲時所留下的遺產。幾個世紀以來，一直有大量的烏克蘭人不堪忍受東歐的貧窮戰亂，於是移民至西歐或者美加澳等國，例如有超過一百萬的加拿大公民就是烏克蘭裔的，有些像阿根廷、巴西一樣的多元族群國家，它們的烏克蘭裔居民由於移民時間很久，所以已經把烏克蘭菜融入到了當地的文化之中。
俄羅斯飲食

俄羅斯是面積最大的國家 ，飲食文化十分豐富。傳統的俄羅斯飲食和蘇聯飲食並不相同。俄羅斯飲食較多使用魚肉、豬肉、家禽、魚子醬、蘑菇、漿果、蜂蜜等食材。在16至18世紀，外國的飲食文化傳入俄羅斯，並和俄羅斯當地的食材結合，創造出俄羅斯獨特的飲食文化。
由於俄羅斯本身氣候較為嚴寒，俄羅斯人傳統上都是以吃黑麥、小麥為主，也有家禽、蘑菇等等。有時也會拿蔬菜與肉類燉煮成湯。在古代，俄羅斯菜還會受到中亞和西亞地區影響，包括波斯和奧斯曼帝國。
到了十七、十八世紀，受到中西歐影響，俄羅斯人引進一些西歐烹飪技術，比如煙燻肉類或魚類，以及沙拉、巧克力和烈酒。
傳統俄羅斯人都會把湯視為重要食品。俄羅斯比較代表性者有：
羅宋湯

羅宋湯（俄文、烏克蘭文：борщ，波蘭文：barszcz）係一種東歐或中歐嘅濃菜湯。「羅宋」呢個名嘅根據係嚟自Russian soup嘅上海話音譯（羅宋即Russian，源自早年上海嘅洋涇濱英文，[lúsòŋ]），Russian borscht（borshch）係另一常用嘅名，但係源自烏克蘭。
所有羅宋湯都用紅菜頭湯做底，然後可以加入第啲菜。最簡單嘅羅宋湯只有紅菜頭、食鹽、糖、胡椒粉同一啲檸檬汁。其他經常加入嘅蔬菜包括椰菜、番茄、薯仔、芹菜同洋蔥。成分每個地方都有唔同。波蘭人經常加椰菜同薯仔，烏克蘭人就加番茄。間中又會加牛腩或用清牛肉湯做嘅。成湯之後凍熱飲都得。歐洲同美洲人經常加一啲酸淡忌廉。
羅宋湯起源自烏克蘭。正宗嘅羅宋湯係指嚟自俄羅斯嘅紅菜湯，近住俄羅斯嘅東歐國家好似波蘭、烏克蘭都流行呢種鮮甜濃郁嘅雜菜湯。亞洲嘅唔少西餐廳亦有供應。
俄式酸辣湯

俄式酸辣湯（соля́нка），係種起源自俄羅斯嘅湯，味道酸辣，做法有好多變化，主要用酸瓜、薯仔、酸忌廉、刁草做主要材料，要配搭肉、魚或者菇。
西餐

西餐，舊底又叫做番餐，係西人食開嘅餐，有肉類、沙律薯仔之類，牛扒雞扒羊扒都可能係西餐成日見到嘅紅肉。
正規西餐一套分為餐湯同包、甜酒（餐前酒）前菜/沙律、主菜、餐後甜品兼嘢飲（咖啡/啤酒/葡萄酒）之類。
الأرز المقلي

الأرز المقل هو طبق صيني وآسيوي يتكون من الأرز وما يخلطه من المكونات الأخرى، مثل البيض، الخضروات، واللحم
يوجد العديد من أصناف الشعبية من الأرز المقلي هو طبق منتشر في آسيا عموما مع اختلافات في تحضيره، ويشمل أصناف أكثر شهرة مثل يانغتشو و فوجيان(اطباق صينية). وفي معظم المطاعم النباتية أو مسلمة (الحلال) تحضر لأصناف خاصة بهم من الأرز المقلي بما في ذلك البيض المقلي والأرز، و منها الطبق الإندونيسي نازي جورينج (مأكولات). الأرز المقلي هي العنصر رئيسي مهم في المطبخ الصيني الأمريكي، ولا سيما في شكل بيعها كوجبات سريعة بأمريكا. الشكل الأكثر شيوعا من أمريكا الأرز المقلي يتكون من بعض خليط البيض، و البصل الأخضر ، والخضار، مع اللحم المفروم والذي عادة مع صلصة الصويا.
في المآدبة الصينية يتم تقديمه بعض الأحيان على أنها الطبق قبل الأخير (قبل الحلوى ). كطبق محلي الصنع
الأرز الصيني المقلي

الأرز الصيني المقلي (بالإنجليزية: Chinese fried rice)‏ هو طبق أرز شهير في الصين وحول العالم. يُقدم أحيانًا كطبق ما قبل الأخير في الولائم الصينية وقبل الحلوى مباشرة.
العناصر الأساسية تشمل الأرز المطبوخ، واللحوم، والخضروات، والبيض، وصلصة الصويا، والثوم، والتوابل بالإضافة إلى زيت الطهي، الذي يمكن أن يكون شحم الخنزير أو الزيت النباتي أو زيت السمسم.
يُستخدم الزيت وصلصة الصويا لتغليف حبات الأرز، مما يمنعها من الاحتراق والالتصاق بوعاء الطهي. أحيانًا، يُضاف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل، والفلفل الحار، والفطر ومكعبات لحم الخنزير إلى الخليط.
تُقلى جميع المكونات على نار قوية باستخدام وعاء الطبخ الصيني، ويُقلب الأرز باستمرار باستخدام ملعقة لضمان طهيه بالتساوي وتوزيع التوابل بشكل جيد.
أرز مقلي أمريكي

الأرز المقلي الأمريكي هو طبق تايلاندي من الأرز المقلي يحتوي على مكونات "أمريكية" مثل الدجاج المقلي، الهم، النقانق، الزبيب، والكاتشب. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الأناناس والخبز المحمص حسب الرغبة.
أصل الأرز المقلي الأمريكي له العديد من القصص والحكايات والأساطير الحضرية المتعلقة به. معظم هذه القصص مرتبطة بالجنود الأمريكيين أو ثقافتهم. حاليًا، هناك ثلاث قصص ونظريات رئيسية حول أصول الأرز المقلي الأمريكي:
ادعت خون يينغ سوريبان مانيوا، زوجة محرر صحيفة "تشاو كرونغ" فيلاس مانيوا، في مقابلة مع مجلة "ساكل تاي" أن الأرز المقلي الأمريكي هو اختراعها. كانت سوريبان مديرة لمطعم "راتشاثاني" في مطار دون موانغ الذي كان يعد وجبات للعديد من شركات الطيران. في يوم من الأيام، ألغت إحدى شركات الطيران رحلتها، مما ترك لها كميات كبيرة من الإفطار الأمريكي المعد مسبقًا؛ البيض المشمس، النقانق، واللحم المقدد. قررت سوريبان طهي مكونات الإفطار الأمريكي مع الأرز المقلي المتبقي، ومن هنا جاء اسم "الأرز المقلي الأمريكي". كانت البروتينات تتنوع يوميًا، حسب المكونات المتبقية من الإفطار الأمريكي في ذلك اليوم، من النقانق واللحم المقدد إلى الدجاج المشوي. على الرغم من أنها لم تستطع تذكر السنة التي ابتكرت فيها الطبق، إلا أنه يُفترض أنها كانت قبل عام 1954 عندما غادرت للدراسة في المملكة المتحدة.
يعتقد البعض أن الأرز المقلي الأمريكي قد تم ابتكاره بواسطة الطباخ التايلاندي-الصيني "غو جيك" خلال فترة حرب فيتنام ليتم تقديمه إلى أفراد مشاة البحرية الأمريكية والقوات الجوية الأمريكية المتواجدين في كورات وأودون ثاني، تايلاند. لم يكن هذا الطبق شائعًا في المطاعم التايلاندية خارج تايلاند، ولكن مع انتشار المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة، بدأ الأرز المقلي الأمريكي يظهر الآن في قوائم الطعام في المطاعم التايلاندية هناك.
تعتمد هذه الفرضية على تحليل مكونات الطبق، مع تتبع تقنيات الطهي المستخدمة في الأرز المقلي الأمريكي من أجل تتبع أصل طريقة الطهي لهذا الطبق في الولايات المتحدة (تشوانواتانا 2020).
تعتبر جميع تقنيات الطهي والمكونات المستخدمة في الأرز المقلي الأمريكي مشابهة للطبق المعروف باسم "الأرز المكسيكي" في جنوب الولايات المتحدة أو "الأرز القذر" الخاص بالكايوين في لويزيانا. يتم طهي الأرز المكسيكي أو قلي حبات الأرز مع الطماطم أو الكاتشب. وغالبًا ما يُقدّم الأرز المكسيكي مع مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل البيض المقلي، الدجاج المقلي، أو اللحم المقدد المقرمش.
ظهرت وصفة الأرز المكسيكي لأول مرة في قائمة طعام يومية في صحيفة "نيوارك إيفنينغ ستار" و"نيوارك أدفرتايزر" في 2 يونيو 1910. وفقًا لهذه الوصفة، كان الأرز المكسيكي يقدم مع النقانق. ومع ذلك، تم دمج الأرز المكسيكي مع العديد من الأطباق الأخرى بعد ذلك. يُعتقد أن الأرز المكسيكي وصل إلى تايلاند عبر الجنود الأمريكيين الذين تمركزوا هنا خلال الحرب الباردة. ومن المحتمل أن يكون كل من الأرز المكسيكي أو الأرز الكايوين قد أصبحا سلفًا للأرز المقلي الأمريكي في تايلاند.
يتم تحضير الأرز المقلي الأمريكي في ماليزيا والجنوب التايلندي بنسخ مختلفة تم تعديلها من النسخة الأصلية. عادةً ما يتم استبدال الطبق الجانبي من "اللحم المقدد" أو "الحم" باللحم الأحمر التايلندي (بالمالاوية: daging masak merah ala Thai). تم إجراء هذا التغيير لأن مجتمعي المالايو التايلندي والمالايو الماليزي هما مسلمان. يتم أحيانًا الخلط بين هذا الطبق والطبق الماليزي المسمى "ناسي غورونغ"، حيث تمثل الاختصارات "USA" الروبيان (udang)، والحبار (sotong)، والدجاج (ayam).
كشري

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية ويتكون من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم، ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية ونحوها.
تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المتاجر المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المتاجر بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).
ويختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا تضاف معه الصلصة.
في أوائل الألفينات ظهرت منتجات جديدة بمحلات الكشري حيث بدأت المحلات في تقديم العيش المحمص وتقديم السلطات والمخللات وفي بعض المحلات تقدم العصائر والمشروبات
1- خمس فصوص ثوم.
2- عدد 2 حبة طماطم.
3- علبة صلصة كبيرة.
4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق
5- ملعقة كبيرة سمن.
الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حاراً أو بارداً وخصوصاً عندما يكون الأرز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخناً. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك.
الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.
تحتوي وجبة الكشري المصري (300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
إذا وضع الأرز المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من البكتيريا قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة ومن أعراض التسمم من الأرز المعاد تسخينه:
كبسة

الكَبْسَة أو المَكْبُوس أو المجبوس أو المُطبق هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطَبّّق، تطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم .
وينافس طبق الكبسة أطباق شعبية أخرى شهيرة مثل الجريش والقرصان والسليق السعودي وهو ما تسميه بعض البلاد العربية السليج أو السليق أي الذرة المطحونة والمطبوخة باللبن. ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد والتغيير أصبح يُطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك والفقع. وبالرغم من أن الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة عليها لتتخاطفها الأيدي ويستمتع بها أصحاب الذوق الرفيع. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دولة لأخرى بحسب اختلاف نوع البهار المضاف إليه وبحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وتتميز الكبسة السعودية باللون البني المحمر والأصفر والأبيض.
تحضر كبسة الدجاج باستخدام الدجاج، الأرز، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، الزبيب، الزيت، البهارات، الهيل، الثوم، اللومي، القرفة وتزين تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي .
و الملح. تحتوي وجبة الكبسة (200غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
مطبخ شامي

المأكولات الشامية هي المأكولات التقليدية في بلاد الشام، والمعروفة بالعربية باسم بلاد الشام والمشرق، والتي تغطي مساحة كبيرة من شرق البحر الأبيض المتوسط. لا يزال يحمل شخصية سائدة مؤثرة في معظم الأطباق اليوم. يتضمن مطبخ بلاد الشام الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا وأجزاء من جنوب تركيا بالقرب من أضنة وغازي عنتاب وأنطاكية. في عائلة مطبخ البحر الأبيض المتوسط الأوسع نطاقًا، تتمتع المأكولات القبرصية أيضًا بتأثيرات شرقية قوية. على العكس من ذلك، قد تكون بعض الأطباق المذكورة أدناه ذات أصول قديمه في المناطق المجاورة وتاثرت بها الدول غير العربية مثل تركيا وقبرص.
يدخل في تركيب المطبخ الشامي:
يتشابه المطبخ الشامي بعض الاحيان مع المطبخ التركي والمطبخ الإيراني والمطبخ المصري والمطبخ القبرصي والمطبخ العراقي بحكم قرب الموقع وتبادل الثقافات.
يُعتبر العرق من أشهر المشروبات الكحولية الشاميه، ويُعتبر الشاي والقهوة المرة أو السادة والزهورات ومشروب السحلب الحار من أشهر المشروبات التقليدية في بلاد الشام.
ومن أشهر الوجبات الصباحية الشامية هي المناقيش مثل مناقيش الزعتر والجبنة واللحم، ويُعتبر البيض المقلي واللبنة والحمص والفلافل من الوجبات التي تقدم على وجبة الإفطار، يرافقها الزيت ومكبوس الزيتون والخضار. ويتميز المطبخ الشامي بالمقبلات مثل متبل الباذنجان والتبولة والفتوش وغيرها. أما المشويات، فهي الطبق الأميز الذي يعدّ أثناء النزهات وفي أيام العطل والأعياد.
مجدرة

المجدّرة طبق من مأكولات المشرق العربي تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق. مكوناته الأساسية العدس والأرز. وهي من المأكولات العربي التراثيّة، إذ يرد ذكرها بكتاب الطبيخ بسنة 1226م لمؤلفه محمد بن حسن البغدادي. وهي طبقً شبيه بالطبق المصري الكُشري الأصفر الذي ربما يرتبط تاريخياً بالمجدرة. والمجدرة من الأغذية النباتية..
هناك نوعين من أنواع المجدرة على حسب العدس المستعمل فيه. فإذا استعمل العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق «مجدرة صفراء». أما إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق «مجدرة سوداء». أما إذا أضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح «شوربة عدس بالرز». كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم. أما الآخرين فيتركون حبة العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونها «مدردرة». وهناك اختلاف في التسمية بين شمالي وجنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة. وفي مصر هناك نوعان من الكشرى - الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فية العدس البنى والارز المصري وشعرية أو مكرونة وبصل محمر وحمص وصلصة حمراء ودقة الكشرى (ثوم وخل وشطة).و في المنازل فقط (غير معروف في المحلات) هناك الكشرى الاصفر ويستخدم فية العدس الأصفر والارز ويؤكل بجانبة الطماطم المخللة. يؤكل عادة مع السلطة أو الخضروات أو بصل المغمسة بالتوم والحامض وزيت الزيتون.
المجدرة من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يتواجد عند كل فلاح. ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة.
البهارات المستعملة : البهارات حسب الرغبة، لكن الكمون لا يستغنى عنه. يمكن استعمال حب الهال المطحون، الكزبرة، خلطة البهارات الفلسطينية، حوايج أربعينية، جوزة الطيب، الخ.
تخلو المجدرة من أي استعمال للإضافات الكيميائية مثل المرقة الجاهزة وغيرها. كما أنها تخلو من اللحم والدهون الحيوانية، لذا يوصي بها خبراء التغذية لمن يتبع تغذية نباتية لكونها موافقة لشروطها وغنيًّة بالبروتين النباتي. أما عن المعلومات الغذائية، فتحتوي كل وجبة من المجدرة (140غ تقريباً)، على المعلومات الغذائية التالية:
وصفة المجدرة مع معلوماتها الغذائية
وصفة مجدرة مع اللحمة المفرومة
فتة

الفتة هي طعام شعبي في بلاد الشام ومصر والسودان والعراق، ويتناولها الصائمون عند الإفطار في شهر رمضان. وكانت من أهم الوجبات الرئيسية في الولائم التي يقيمها الأمراء أيام الدولة العثمانية، من ثم توارثتها الشعوب في تلك الدول بمرور الزمن خصوصا عند توافر اللحوم والأضاحي.
للفتة عدة أنواع أشهرها:
هناك الفتة بالزيت أو الفتة بالسمن أو باللبن أو أنواع أخرى من الفتات التي تشتهر بها مناطق مختلفة من سوريا، والفتة بالزيت من أنواع الفتة المعروفة في سورية تحضر بتقطع الخبز المحمص أو المجفف ونضعه في وعاء زجاجي عميق، نضيف إليه الحمص المسلوق مسبقاً ويجب أن يكون ساخناً مع قليل من الملح ، وتحريك المزيج قليلاً ونضيف الخلطة الخاصة بالفتة والمكونة من { الخطة والليمون والزيت }وتزين بالصنوبر. ويوجد في سورية أنواع من الفتة ومنها : فتة المقادم، وفتة بالسمن العربي، وفتة باللبن، وفتة بالموزات وتتميز دمشق بأنواع عديدة من الفتات السورية الغنية بمكوناتها وطعمها اللذيذ.
وهي الفتة باللحم؛ تقطع أرغفة الخبز (العيش) ويتم تقليته في وعاء على النار مع الزيت إلى أن يصبح صلباً ويابساً، ثم يتم وضعه في وعاء عميق نوعاً ما ويتم إضافة بعض الثوم المجروش وخلطه مع الخبز باستخدام اليد بصورة عشوائية لإعطائه طعم ثومي، ثم يتم وضع طبقة من اللبن الثخين فوق هذه الطبقة، ويتم بعدها أخذ بعض اللحم المثروم الذي يقلى مع الملح والبهارات ومن ثم وضع هذا اللحم المثروم المقلي كطبقة فوق اللبن، وبعد ذلك، يتم جرم (باستخدام السكين) بعض البقدونس ووضعه فوق اللحم، وعندها يتم تقديم الطبق فورياً. يمكن إضافة الباذنجان المقطع المقلي كإحدى الطبقات (أو يتم خلطها مع طبقة الخبز المقلى) أو استبدال اللحم بالباذنجان لكي تصبح الأكلة نباتية.
تحضّر الفتة بالحمص باستخدام اللبن، الحمص، الثوم، الكمون، الخبز، الصنوبر والملح. تحتوي وجبة الفتة بالحمص(500غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية: