Aroskaldo

Angaroskaldo,na binabaybay rin bilangarroz caldo,ay isangPilipinonglugawna gawa sakaninat manok na may hinalongluyaat pinalamuti ng tostadongbawang,berdeng sibuyas, atpaminta. Karaniwang ihinahain ito na may kasamangkalamansiopatisbilang mgapampalasa, pati na rin ng isangnilagang itlog. Karamihan sa mga bersyon ay nagdaragdag dinkasubhana nagpapadilaw sa putahe. Kilala rin ang aroskaldo bilangpospassa mgaKabisayaan, kahit na nag-iiba nang konti ang mga sangkap ngpospas.
Isang uri nglugawang aroskaldo. Itinuturing itongpagkaing pangginhawasa kultura ngPilipinasat isang sikat na pang-almusal.
Nanggaling ang pangalan saKastilangarroz("bigas") atcaldo("sabaw").Tumukoy ito dati sa lahat ng mga uri ng mga lugaw, ngunit dumating sa punto na tumutukoy ito sa isang tiyak na uri ng lugaw na gumagamit ng manok at todo-todong hinalo ng luya.
Kahit na may Kastilang pangalan angaroskaldonagmula ito sacongeena ipinakilala ng mga migrantengTsinong Pilipino. Nagbago bago ito paglipas ng mga siglo na gumagamit na ito ng mga Pilipinong sangkap at umaangkop sa mga lokal na kagustuhan.
Ang aroskaldo ay karaniwang gawa samalagkit, ngunit maaari ring magawa mula sa pinakuluang kanin na may sobrang tubig. Karaniwang niluluto muna ang mga piraso ng manok sa maluyang sabaw. Nilalabas ang mga piraso ng manok at tinatadtad kapag malambot na ang mga ito. Pagkatapos, muling idinadagdag ito kasama ng bigas. Patuloy-tuloy na hinahalo ang bigas habang nagluluto ito upang maiwasan ang pagdikit ito sa palayok.Nanggaling ang kilalang kulay dilaw ng putahe mula sakasubha). Sa mas mga mamahaling bersyon, maaaring gamitin angasapranna nagpapasarap ng lasa, hindi tulad ng kasubha.Kapag hindi magagamit ang mga ito, ginagamit ng mga ilang bersyon ngluyang-dilawbilang alternatibo.
Inihahain ang aroskaldo sa mga pang-isahang mangkok na may isangnilagang itlog. Pinalalamutian ito ng tostadongbawang, tinadtad naberdeng sibuyas, atpaminta. Maaari ring idagdag ang tinadtad natsitsaronbilang pampalutong at pampalasa. Kahit na napakabango ang aroskaldo, kadalasang hindi ito malasa at sa gayon ay kailangang dagdagan pa ng iba't ibang mga rekado.Kalamansiatpatisang mga pinakakaraniwang pampalasa. Maaaring pumalit angdayapolemonsa kalamansi bilang kahalili.
Ang aroskaldo ay itinuturing napagkaing pangginahawasa lutuing Pilipino. Karaniwan itong kinakain pang-alumsal, sa mga mas malalamig na buwan, kapag umuulan, at ng mga taong may sakit o nakaratay. Kinakain ito habang mainit o mainit-init, dahil lumalapot ang putahe kung iiwanan. Maaari itong painitin muli ng pagdaragdag ng kaunting tubig.
SaKabisayaan, kilala ang lugaw na malinamnam bilang pospas. Itinuturing ang pospas na manok bilang direktang katumbas ng aroskaldo. Ang pagkakaiba ng dalawa ay karaniwang walang kasubha sa pospas, hindi katulad sa aroskaldo.
Ang isang mas pambihirang baryante ng aroskaldo ay ang aroskaldong palaka na maybinti ng palaka. Kabilang sa mga di-tradisyonal na baryante ang mgapambeganismona gumagamit ng mgakabuteotokwasa halip na karne.
Kahawig anggotosa aroskaldo ngunit itinuturing ito na ibang uri ng lugaw dahil kaunti lamang ang ginagamit niyang luya. Magkatulad ang paghahanda nito sa aroskaldo ngunit gawa ito satripangbaka na nababad at pinakuluan nang iilang oras hanggang lumambot. Kilala rin ito bilang arroz caldo con goto o arroz con goto, mula saTagalogna goto.It is prepared similarly asarroz caldobut uses beeftripethat has been soaked and boiled for hours until very tender. It is also known asarroz caldo con gotoorarroz con goto, fromTagaloggoto("tripe").