Desayuno

Eldesayunoes la primera comida que se consume en el día. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse se encuentra enayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno). También se puede considerar desayuno a comer algo ligera ya sea café o jugo, acompañado de pan o galletas.
EnArgentina,ParaguayyUruguay, se desayunamate cocido,té,leche chocolatadaocafé con leche, jugo de naranja, con algo dulce:
También es común desayunar con unosmates(amargos o dulces) acompañados por galletitas de grasa o bizcochos (salados, de hojaldre).
EnBoliviaexiste una amplia variedad de desayunos regionales, entre ellos podemos citar:​
El desayuno en la región sureste de Brasil suele estar compuesto por:​
EnChilese desayuna generalmentecafé instantáneooté, con o sinleche, leche y jugo (usualmente de naranja, piña o manzana). Se le suele acompañar con:
Aunque no muy extendido, también se come el «desayuno americano» (de Estados Unidos), y también sándwiches decarne.
En general, enColombiael desayuno consta de una harina como yuca cocida, patacón, pieza depanaderíaoarepa, alguna proteína (carnes, queso, embutidos) y de una bebida fría (jugo de frutas) o caliente (chocolateo café); dependiendo de la zona y el clima se acompaña de otros alimentos.
En laCosta Caribehay una gran variedad de desayunos dada la influencia de otras culturas. Algunos alimentos de la cocinacosteñaque podrían conformar un desayuno son:arepas,empanadas, piezas de panadería,yucacocida,ñamecocido, auyama cocida, guineo verde cocido, plátano verde cocido,bollos,suero atollabuey,queso costeño,buñuelos,deditos de queso,casabe,chicharrón,patacón, tajadas de plátano verde, ahuyama cocida,pasteles de arroz,carimañolas,almojábanas,hayacas,calentao, carne o hígado en bisté, pescado frito,chicharrón, embutidos (chorizo,butifarra, salchichón, morcilla, salchichas),cabeza de gato,cayeye,arroz de lisa,huevos revueltoso en perico, en tortilla o duros, cruasán,sándwichde jamón y queso, jamón,hojaldres, frutas, etcétera. Entre las bebidas se consumen el tinto (café negro), el café con leche, el chocolate, leche, agua de panela y jugos de frutas.
En elAltiplano Cundiboyacense(incluidaBogotá), los desayunos se preparan tradicionalmente con uno o varios de los siguientes alimentos:caldode costilla, huevos revueltos con cebolla y tomate (huevos pericos), chocolate caliente con queso,arepa asada rellenacon queso, tamales,almojábanas, changua (caldoque se prepara con leche, cebolla, cilantro, pan y huevo), entre otros; estos suelen acompañarse con pan.
En laRegión Paisaes común que la primera comida del día conste de alguno de estos alimentos:chocolatecaliente, arepa, queso, huevos con cebolla y tomate,buñuelos,galletassaladas conmantequillao algún tipo de pan (por ejemplo elPandequeso). Algunas personas acostumbran desayunar 'calentao', que es la cena de la noche anterior recalentada.
En elValle del Caucael desayuno puede incluirpandebono,pandeyuca,buñuelosoarepa;huevo fritooperico;jugodenaranja; queso cuajada; y café, té o chocolate.
Así mismo, en otras áreas geográficas del país el desayuno puede incluir:hojaldres,allullasopambazas(altiplano nariñense),johnny cake, bami osugar cake(San Andrés y Providencia),hallacas,cachapaocasabe(Llanos orientales), jujú (bolas fritas deplátanoverde cocido y machacado conquesorallado) oarepasdeñameblanco (Chocó).
No es infrecuente complementar el desayuno con una porción defrutas. Las bebidas preferidas para el desayuno son:jugosnaturales (especialmente denaranja),caféconleche,chocolate,téyagua de panela.
EnCosta Ricael desayuno es bastante consistente, y de manera tradicional es común desayunargallo pinto, una mezcla de especias, arroz y frijoles que se sirve con huevos, queso, natilla, embutidos, platános maduros, tortillas, pan y algúntostel. Este se acompaña bebiendo jugos de fruta, té, aguadulce o, especialmente, café. Paralelamente existe el consumo campesino de chorreadas, tortillas dulces de maíz, que se acompañan con natilla y de tortillas con queso o natilla. Aun así, de manera general, se consumen frutas, repostería, cereal, yogur, arepas (como se le denomina a lospanqueques) osánguches.
EnRepública Dominicana, el desayuno varía dependiendo de la región. En el interior de la isla se acostumbra a desayunar con víveres y una "compaña". El vívere más popular es el plátano verde y se sirve en el desayuno en trozos hervidos o como mangú. El mangú se prepara salcochando trozos de plátano verde, que luego son hechos puré y sazonados con mantequilla. El mangú es un verdadero plato nacional y se acompaña con salami frito, huevos fritos o revueltos (llamado en este país popularmentehuevada).
En la capital, Santo Domingo, el desayuno es generalmente más ligero. Incluye generalmente un café con leche o un chocolate caliente, y pan con mantequilla y queso. Algunas veces incluye jugo de naranja, frutas (lechoza, toronja, etc.), ponche de leche (leche, huevo y nuez moscada batidos), huevos salcochados, harina de "negrito" o maizena y avena. El pan tradicional para el desayuno dominicano es el "pan de agua" pero también se usa mucho el pan de sándwich.
En 1906, el estadounidenseWill Keith Kelloggfundó la empresaBattle Creek Toasted Corn Flake Company, conocida comoKellogg company, que fue la primera compañía fabricante dedesayunos de cereales.​
Normalmente, el desayuno llamado típico enEl Salvadorestá compuesto de uno o doshuevospreparados al gusto, que pueden ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados de frijoles cocidos, fritos, licuados o casamiento (frijoles y arroz). Suele acompañarse con crema, queso fresco o duro, requezón, chorizos, plátanos fritos y en algunos casosaguacate.
Cuando el desayuno se prepara con huevos fritos, se le puede agregar salsas «huevos rancheros».
La mayoría de veces se acompaña conpan francéso tortillas de maíz.
También es muy común desayunar el platillo típico por excelencia:Pupusas; pero también es común desayunartamales.
Otros tipos de desayuno son los cereales con leche, hot cakes, arroz con leche y canela o avena.
Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno son jugo de naranja, café, chocolate caliente, refrescos de frutas natural, leche y atoles.
Normalmente el desayuno enGuatemalaestá compuesto de uno o doshuevospreparados al gusto, que pueden ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados defrijolescocidos, colados o fritos, y café. Suele acompañarse concrema,quesofresco o seco yplátanosfritos.
También es común que al desayuno se le agregue salsa picante, hecha conchiltepes, que normalmente se preparan crudos o asados, se machacan y se les agregavinagre,cebollapicada ycilantropicado.
Cuando el desayuno se prepara con huevos fritos, se le puede agregar salsas. Se obtienen así «huevos divorciados» (consalsa rojaysalsa verde) y «huevos rancheros».
En el Oriente de la república, principalmente en el departamento deZacapa, se pueden degustar los «huevos a caballo», que son dos huevos fritos sobre una pieza decarne asada.
Otros tipos de desayuno son loscerealescon leche, o elmosh.
Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno guatemalteco sonjugo de naranjao jugos de frutas, leche,atolymaicena(fécula de maíz).
El café suele acompañarse con pan dulce, llamado también "pan de manteca".
En Honduras es costumbre que las mañanas se inicien con una taza de café negro y un pedazo de pan hecho en casa, o también un vaso de leche, y luego un plato de comida, como puede ser: frijoles acompañados de un huevo que puede ser picado, en torta o estrellado, con tajadas de plátano frito, tortillas, mantequilla, queso y otra taza de café.
El café también puede revolverse con leche y llamarlo así café con leche.
Los huevos pueden se estrellados (solo se saca del cascarón), en torta (batido con un poco de sal), picado (revueltos) o cocidos.
En la cultura garífuna, el café se acompaña con pan de mínimo o decoco.
También un desayuno típico son las baleadas y las tortillas con quesillo; la tortilla con quesillo, son 2 tortillas de maíz, con quesillo entre ellas y luego se fríen.
En los desayunos fuertes, que bien pueden constituir un almuerzo, el platillo central suele ser de huevos preparados de distintas formas, acompañados de frijoles con chile y tortillas. También se acostumbran, dependiendo de la región, losChilaquiles(totopos guisados con salsa y queso), molletes (pan blanco con frijoles yquesoderretido) o menudo.
El café o el jugo de naranja (o de alguna otra fruta) son también elementos indispensables.
En el norte del país se acostumbra la "machaca" (carne seca ydeshebrada) que puede comerse en burritos (tacos con tortilla de harina), o con huevo. En el sureste, principalmente en el estado deYucatán, existe una arraigada costumbre de desayunar tortas de cochinita los domingos. Lacochinita pibiles uno de los platillos más reconocidos de esta zona.
Son también muy populares en este país en el desayuno las típicastortas, en especial las de jamón.
Los niños acostumbran, antes de ir a la escuela, desayunar cereal con leche y fruta o con yogur u otra fruta.
EnPanamáel desayuno es una comida fuerte, sobre todo en el campo, para resistir las faenas. Incluye siempre café negro (tinto) o con leche al gusto (pintado) o leche sola, y alguno(s) de los siguientes acompañamientos: tortillas de maíz (tipoarepa),quesoblanco, torrejas de harina de trigo (llamadas hojaldres u "ojalda"),bollosde maíz nuevo, blancos, decocodulce o chorreranos (preñao), bistec de hígado encebollado, tajadas de plátano verde,patacones,carimañolas, empanadas fritas de maíz, buñuelos (a veces llamados "biñuelos"), huevos revueltos (llamados pericos), carne guisada otasajo(cecina), rosquitas de pan de La Arena, chicharrones, almojábanos; embutidos como la choriza tableña o la morcilla, y una serie de complementos más que se tengan a mano en la cocina, siendo el objetivo brindar una comida sumamente consistente.
En las principales ciudades las familias panameñas, se reservan los desayunos típicos para los fines de semana, en los días regulares se desayuna igual que en cualquier parte de Occidente: pan, tostadas, jamón, mortadela, quesos, mantequilla, mermelada, etc. Cabe resaltar la influencia estadounidense en los hábitos alimenticios del panameño urbano, a través del cereal procesado acompañado con leche y los panqueques con sirope.
Se suele desayunar café omate cocidocon o sin leche, acompañado de pan, a veces con manteca y mermelada, como tambiénchipáombejú.
En épocas cálidas suelen consumirse más bebidas frías, como leche, chocolatada, jugos y licuados.
Eltereré rupa, es el segundo "desayuno" del día de los paraguayos, esto es una ingesta luego del desayuno y antes del almuerzo, que acostumbran los adultos que se reúnen a tomartereréacompañado de entremeses salados como empañadas, sándwiches, chipá soo o tortillas.​
EnLimay las principales ciudades delPerúel desayuno diario es un poco simple y sencillo: Pan indispensable, principalmente pan francés con algún contenido que puede ser mermelada, mantequilla, queso, jamonada, palta o aceituna, junto a una bebida que puede ser café solo o con leche evaporada, cacao, leche de soya, té, manzanilla u otra infusión.
Para los niños en edad escolar, suele ser leche (sola o con cacao), o avena servida espesa en plato (con leche, café o cacao) o como bebida más ligera preparada con manzana, membrillo,quinuaokiwicha.
En las zonas populares de la ciudad de Lima, se suele consumir elemolienteque es un hervido de cebada, con linaza, alfalfa, jugo de limón e infusión de hierbas variadas, o el hervido de quinua, acompañado de pan.
Los desayunos dominicales suelen ser más consistentes; esos días se acostumbra comertamalochicharrones de cerdoservidos con pan francés, tajadas de camote frito ysalsa criolla, y con todo ello se prepara el denominado "sánguche de chicharrón".
También se puede optar por elpan con rellenoespecie de morcilla sazonada con cebolla china yají amarilloacompañada decamotefrito ysalsa criolla.
Otros potajes consumidos en el desayuno dominical son lasalchicha huachanamezclada con huevo y acompañada de pan, y ellomo saltadoo lomo al jugo servido con pan francés, lashumitasde chala con queso, choclos hervidos.
En los desayunos dominicales de la regiónArequipa(al sur del país) se consume un plato conocido comoadobo de chancho.
En la Sierra Central es típico desayunar muy temprano en la mañana con caldos espesos hechos conmotey alguna carne (mondongo, gallina, cabeza de carnero, etc.), así como sopa de morón, o chupe verde. Esta costumbre ha sido traída por los inmigrantes llegados a la capital y se puede observar con frecuencia, en las zonas populares de la ciudad, en puestos de venta que ofrecen a diario este desayuno típico.
Los uruguayos acostumbran a desayunar liviano, a veces solo se ingiere una infusión (café, té) o bebida láctea. Lo más común es: mate, café o té para los adultos, y leche preferentemente para los menores y los adultos de más avanzada edad.
En caso de preferir acompañamiento, son de gran importancia los productos panificados como: bizcochos, medialunas y galletitas o galletas, pan y tostadas para untarlos con manteca, quesos untables y dulces o mermeladas.
Entre los habitantes de zonas rurales el desayuno puede incluircarne asada.
En la mayoría de los hogares venezolanos el desayuno consiste encafé con lecheo  "guayoyo", que es una infusión de café suave, no muy cargado y con poco azúcar, yarepasrellenas. Casi siempre se abre por la mitad pero sin separar las mitades totalmente, horizontalmente y se unta conmargarinaomantequillaen ambas mitades (si se quiere), se rellena con algún tipo dequesoo cualquier otro alimento, tales como (carne mechadao molida,sardina,caraotasy queso,jamón, cazón,perico, etc.). La arepa es un desayuno popular tanto para quienes desayunan en casa como para quienes lo hacen en la calle. Cabe destacar que es muy popular igualmente el uso de otros alimentos como acompañante de la arepa, tales como elsuero de leche(producto lácteo cremoso acidificado y salado),jamón endiablado(llamadodiablitospor metonimia), etc.
En Venezuela existen muchos locales denominados "panaderías" que por lo general son regentados por inmigrantes portugueses. Aparte de confeccionar el pan, también son pastelerías y "delis" donde se expende café, sándwiches, cachitos (especies decruasánde masa de harina de trigo con papelón, delgada, rellenos de jamón) y pastelitos (empanadas de masa hojaldre de trigo con formas distintas a la media luna) que son también muy populares desayunos sobre todo en las áreas urbanas para aquellas personas que acostumbran desayunar fuera de casa.
Otro desayuno es la empanada, que consiste en una especie de pastel en forma de medialuna hecho conmasa de maízy relleno decarne mechada(o bien cazón en laIsla de Margarita), queso rallado,caraotasrefritas, etc. Así como 
el pan untado con mantequilla omargarinaacompañado de café con leche, que es popular en algunos hogares, sobre todo de bajos recursos. También está muy extendido el consumo debocadillos(llamados en este paísbalas fríaso simplementepan con —nombrando un ingrediente en particular—) los cuales se hacen generalmente con pan tipobaguette("canilla"), panecillos tipo baguettina ("pan francés") uhogaza("pan campesino") y suelen rellenarse conjamón York, queso omortadela.
Igualmente se incluye en el desayuno del venezolano el atol hecho a base deavena en hojuelasy leche (llamado simplementeavena), el cual se suele aderezar con esencia de vainilla, canela en polvo y/o ralladura de limón. También es posible elaborar el mismo confécula de maíz(en cuyo caso se le llamamaicena) o con el llamado maíz cariaco.
En el interior del país, los desayunos son variados y tienen mucho que ver las costumbres y disponibilidad de materiales en cada región; así, en los llanos venezolanos es muy común desayunar con hallaquitas, que son porciones de masa elaborada con maíz (de color blanco o amarillo, seco, pilado y sancochado para luego ser molido) envueltas en hojas secas y lavadas, de maíz, para finalmente hervirlas en agua con sal. Algunos gustan de agregar a la masa pimentón, ají, chicharrón, etc., siendo un acompañante de costumbre, el suero de chivo o de vaca, y frijoles refritos o recalentados. También es muy apreciada y degustada la cachapa, masa de maíz tierno o "jojoto" recién molido, en sus dos versiones: La de hoja o "de olla" que es envuelta en hojas de maíz verde, y la "de budare", extendida sobre una especie de plancha redonda llamada budare, hasta obtener una forma circular. Ambas versiones son acompañadas con queso de mano, que es un queso con forma de capas, redondo y de leve toque ácido.
En la región de Los Andes es de consumo extendido las arepas de trigo, y la Pisca Andina que es un caldo suave con base de hierbas frescas como cilantro, cebollín, un toque de ajo, en el cual se escalfa un huevo, que suele servirse uno por plato, también puede "teñirse" con leche y yema de huevo, algunos agregan trozos de queso blanco fresco, entre otros ingredientes, cada porción es servida en platos hondos de barro para dar un toque típico andino.
En Oriente son muy apreciadas las domplinas, una especie de arepas de trigo pero amasadas en leche líquida, para luego freirlas en aceite de maíz, finalmente se pueden comer con acompañantes salados como queso, jamón, o dulces, como mermelada, leche condensada, etc. En Occidente encontramos las mandocas, elaboradas con masa de maíz mezclado con papelón, dándoles forma de roscas, y fritas en aceite de maíz. Algunos agregan a la masa cambur (banano), otros queso blanco rallado.
Todo el país, sin embargo, tiene en común el consumo de la arepa, alimento básico del venezolano.
El llamado "desayuno criollo" generalmente incluye platos tales como:
Todo ello acompañado con arepas de maíz asadas.​
La globalización ha influido de tal manera que en este país se ha incluido la costumbre de desayunarcerealescon leche,téypanquecas, principalmente en las grandes metrópolis como en el caso deCaracasoValencia.
En muchos países de Asia comoChina,CoreaoVietnamel desayuno es simplemente un plato de comida que no se diferencia del almuerzo. En realidad, el desayuno se llamaalmuerzoenFilipinas.​ Al no existir la costumbre o tradición del consumo del pan y la leche, estos son reemplazados por sopas y bollos cocidos al vapor odim sum.
Losanglohablantessuelen tomar desayunos más contundentes que loseuropeos continentales.
El ritmo de vida frenético y la falta de tiempo, ha cambiado radicalmente los hábitos alimenticios tradicionales, y es difícil, hoy por hoy, establecer conductas adecuadas para una buena nutrición.
En el desayuno(Frühstück), los alemanes son muy aficionados a losBrötchen(panecillo). Suelen comprar un surtido de pan recién horneado de diferentes tipos (blanco, integral, de cebada) y con distintas coberturas de semillas (degirasol,sésamo,amapolas, etc.), y los comen abiertos por la mitad conmantequillay a vecesmermelada.
No es extraño comer tambiénhuevo cocido,quesoyembutidos.
Uno de los desayunos más tradicionales es elBauernfrühstück.
Un desayuno típico de Dinamarca es el llamadomorgen-complet, café o té, panes o bollos con mermelada, mantequilla, embutidos, carne, queso, huevos cocidos y tartas o pasteles daneses.
EnEspañase suele tomar como desayunocafé con lecheocacao en polvoacompañado detostadas,cereales,bocadillodejamón ibéricooqueso. Además, están muy extendidos todos los tipos de bollería, especialmente elcruasánnormal o de chocolate, que por norma general se acompaña, además de un zumo de naranja.
La propuesta de laInterprofesional del Aceite de Oliva Españolpara elDesayuno Españolconsiste en: café o infusión, rebanada de pan tostado, tomate triturado, aceite de oliva extra virgen, jamón ibérico, zumo de naranja natural o fruta, lácteos, miel y agua mineral.
EnFinlandiael desayuno se consume entre las 7 y las 10 de la mañana, y se compone de lácteos, frutas y cereales. El consumo de café está muy extendido, sin embargo la cultura del té se está abriendo camino. El pan no puede faltar y las tostadas son de una gran variedad de panes integrales, que se untan con margarina o mantequilla. El desayuno se suele acompañar además de muesli, salvado, copos de cereales, etc. Una buena dosis diaria de vitamina C la proveen los jugos, tanto de frutas como de hortalizas y bayas silvestres.
EnFranciase desayuna por regla generalcroissants,briochesybaguettesrecién horneados. Habitualmente acompañan estos bollos con café solo,café au lait(‘café con leche’) o chocolate y zumo de naranja.
Es uno de los más conocidos, es elFull English breakfast.
Este desayuno clásico suele incluir huevos fritos o revueltos, una tostada, elbacón(tocinoopanceta), lassalchichas, medio tomate frito, y lasbaked beans(alubias cocidas en salsa de tomate). Otros elementos comunes son los champiñones fritos, las patatas fritas, la morcilla, y el 'bubble and squeak' (una mezcla de patatas y col fritas).
Actualmente poca gente toma el desayuno tradicional entre semana. Se desayuna más ligeramente: café con leche, té con leche, cereales con leche, elporridge(papilla deavena), y tostadas con mermelada son los platos más típicos.
En Irlanda es muy conocido eldesayuno irlandés, similar a su pariente británico, pero menos fuerte.
En Irlanda del Norte se consume frecuentemente elUlster fry, que es considerado un plato nacional.
El clásico desayuno italiano, el que se toma en el bar de pie y de prisa, consiste en un café y un cruasán o similar. El café suele ser espresso (muy pequeñito y muy fuerte) o cappuccino (café con leche y espuma, más parecido al que se consume en España).
Los desayunos enPortugalsuelen seguir la tónica general de la Península ibérica, recibiendo también la influencia francesa a la hora de incluir café con leche y bollos en la primera comida del día. Para los lisboetas, incluso es común comer los tradicionalespastéis de Belém, popularmente denominadas en el norte como natas.
Eldesayuno continentales un tipo de desayuno basado en el desayuno francés o sea lo que suelen desayunar los franceses. Consiste típicamente en café y leche (a menudo mezclados comocafé con lecheocapuchino) o chocolate caliente, acompañados con una variedad de bollos dulces tales como elbriochey pasteles tales como elcruasán, a menudo acompañados por mermelada, crema o relleno de chocolate. Se sirve a menudo con zumo.
El desayuno continental también puede incluir cárnicos fríos cortados en tajadas, comosalamiojamón, yyogurocereales. Algunos países europeos, como los Países Bajos o los escandinavos, añaden algo de fruta y queso al pan, y ocasionalmente incluso un huevo duro.
El desayuno continental no está limitado a Europa, apareciendo en los menús de muchos hoteles de todo el mundo.