Чевапчичи

Чева́пчичи,уменьшительноеотчева́пы, — блюдо народовБалканского полуострова, видкебаба. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса слукомиприправами. В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не измельчалось мясорубкой.
Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белымхлебом(питойлибо другойлепёшкой) сгарниромиз овощей,соусовили сыров.
Слово «чевапчичи» происходит от персидского слова «кебаб» (перс.كباب‎) и южнославянского уменьшительного окончания -чићи, -čići. В русском языке подобное словосочетание выглядело бы как «кебабчики».
Слово «чевапчичи» — мужского рода и множественного числа, в отношение одной колбаски следует употреблять слово «чевап» или «чевапчич».
Точное время изобретения рецепта чевапов неизвестно, но однозначно можно установить, что на Балканский полуостров кебаб пришёл сОсманским правлением. В XVIII веке местное население (по легенде —гайдуки) изменило рецепт на более сытный и быстрый в приготовлении, заранее измельчая мясо ножом либо используя обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд, и добавляя свиной жир, запрещённый в употребление мусульманам.
В сербском городеЛесковацрецепт кебаба смешался с более старым рецептомплескавицы, добавились традиционные приправы и лук. Из Лесковаца блюдо привёз в Белград в 1860-х годах владелецкафаны«Райич» (серб.Rajić), располагавшейся на главном базаре города (нынеСтуденческая площадь). 
Из столицы рецепт быстро распространился по стране и колбаски стали подаваться в питных заведенияхи кебабных лавках «чевабджиях (серб.ćevabdžija)», где их подавали с утра.
К 1930-м годам блюдо считалось национальным на территории всейЮгославии.
В 1933 году вМарибореоткрылась первая чевабджия с лесковацским рецептом колбасок, десять штук подавали за одиндинар.
После Второй мировой войны блюдо пришло вхорватскую кухнюи тоже стало считаться национальной хорватской кухней.
В современной Сербии кебабные лавки повсеместно распространены и называются «чевабджиницы (серб.ćevabdžinica)».
Современная балканская кухня допускает приготовление чевапчичей не только на открытом огне, но и на сковороде или в духовом шкафу.
Мусульмане (например,боснийцы) для приготовления используют толькохаляльноемясо (обычнотелятину,говядину, может использоватьсябаранина), а немусульмане (например,сербы), кроме перечисленного, также используютсвинину.Фаршиз разного мяса часто смешивается. Мясо птицы не является традиционным для чевапчичей, но в целях экономии (в том числе при промышленном производстве) может употребляться.
Выбранное мясо измельчается (в современных условиях — намясорубке, до появления мясорубок измельчали ножом), по желанию добавляется измельчённый животный жир (сало, бекон), смешивается с мелко измельчёнными чесноком и репчатым луком, приправами. Мусульмане не используют свиное сало.
Пять-десять колбасок подаются на хлебе-лепёшке с всевозможным гарниром: луком, йогуртом или сметаной,каймаком,айваром, творогом или сыром. В центральноевропейских странах (Австрии,Чехии,Словакии) чевапчичи подаются как традиционныйфаст-фудс горчицей икартофелем-фри.
Чевапчичи высококалорийны, одна порция с гарниром вполне может превысить дневную норму потребления калорий. Традиционный рецепт содержит большое количествонасыщенных жиров;использование куриных или индюшиных грудок для фарша и отказ от добавления свиного жира снижает калорийность в 3—4 раза.