Cucina delle Canarie

Lacucina delle Canarieè la cucina dei piatti tradizionali dell'arcipelago canarioe costituisce un importante elemento identitario della popolazione locale. Si caratterizza per la sua semplicità e varietà, ricchezza di ingredienti prodotti dalla frammentazione del territorio (in ogni isola si possono trovare ricette differenti).
I più comuni sono i formaggi caprini, come ilformaggio palmero, di La Palma; e il formaggioMajorero, di Fuerteventura, entrambiDOP. Si trovano anche formaggi freschi. Nell'isola de La Gomera si elabora un paté chiamatoalmogrote, il cui ingrediente principale è il formaggio duro; in qualche isola si mangia anche il formaggio "alla piastra" con mojo.
Nelle isole si può trovare ilchorizo canario(salsiccia a pasta morbida e spalmabile, fatta con le parti più tenere del maiale e rossa per l'aggiunta delpimenton,la paprika), nelle sue differenti versioni:chorizo di Terornell'isola di Gran Canaria,chorizo de Chaconnell'isola di Lanzarote,chorizo Palmetonell'isola de La Palma, ecc. *LaMorcillaè un altro tipo di insaccato che si produce utilizzando sangue di maiale; in Canaria si fa dolce, il suo sapore è dovuto alla inclusione di patate dolci, mandorle e uva sultanina. Lapata asada(zampa di maiale arrostita) è una delle forme più popolari per consumare il maiale; si mangia in un panino, come antipasto o anche come aperitivo.
I prodotti marini più serviti come antipasti sono lelapas(patelle) cotte in padella e condite con mojo verde; polpo servito in salsa o con trito di verdure e pinzimonio,pejinesogueldespiccoli pesci della famiglia delle alici e le sardine (fritte o essiccate).
Grazie alla ricchezza delle acque canarie, esistono molte varietà di pesce per i piatti principali. Tra i più consumati sonolas viejas(pesce pappagallo), il pesce più apprezzato da tutti i canari, lacorvina(ombrina bocca d'oro), lacherne(cernia), la sama, lasalema(sarpa, pagrus). Si servono al forno, fritti, bolliti, marinati.
Ilsancocho canarioè un piatto a base di pesce salato bollito, con contorni di patate, patate dolci, gofio e mojo; ma il più tipico è “El Encebollado” uno stufato fatto con pesce, cipolla, pomodori, peperoni, aglio.Los tollossono strisce di una specie di squalo tagliate ed essiccate al sole, normalmente servite conuna salsa.Las jareasè lo stoccafisso. Lacazuela de pescado(casseruola di pesce) è uno stufato che si prepara con pesce fresco, patate, cipolla e peperoni. Ilcaldo de pescadoè un brodo di pesce basato su pescato locale come sama e cernia.
La forma più tipica di mangiare le verdure è la zuppa:potaje de berros(zuppa di berros: pianta commestibile della famiglia dellebrassicacee), ilpotaje de coles(zuppa di cavolo), ilpotaje de lentejas al estilo canario(zuppa di lenticchie),puchero(bollito misto di verdure e ortaggi). A queste preparazioni si aggiungono ilcaldo de papas(brodo di patate), un piatto semplice della cucina povera tradizionale a base di patate e coriandolo; lepapas arrugadas, patate cotte con acqua e sale usate come contorno con il mojo; ilrancho canario(rancio canario), ricetta a base di ceci, pasta corta, patate e carne; ilcaldo de millo(brodo di mais) con mais, ceci e aglio; ilcaldo verde(brodo verde) a base di patate, prezzemolo, uova, laropa viejaa base dicecie carne, che si prepara con quello che avanza del bollito.
Le carni più consumate sono maiale, pollo, coniglio e capra.
Molto utilizzati sono ilpuchero canario, un bollito misto di carne con verdure, e ilconejo en salmorejo, coniglio marinato. La carne di maiale è la base di altri piatti come lacarne fiesta, lecostillas con piña y mojo(costolette con pannocchia di mais e salsa), lepapas con carne(carne in umido con le patate).
Tra i dolci tradizionali si trovano ilbienmesabea base di zucchero, mandorle, uova; ilfrangollocon farina di mais, zucchero, mandorle, uva sultanina; letrucha(panzerotti natalizi ripieni di patate dolci); pasticcini di pasta sfoglia ripieni di "capelli d'angelo" (una marmellata fatta con una zucca chiamata “pantana”), lequesadillas herreñasdell'isola del Hierro, a base di formaggio; lerosquetes(ciambelle); ilquesillo(budino); larapatura, dolce tradizionale in forma di cono; ilmiele di palmedelle isole de La Gomera, ottenuto a partire dalla linfa dellapalma canariensis.
Tipici sonoPlatano canario(banana), fichi, avocado, mango, papaya, fichi d'India, ananas, lime, litchi, cherimoya.
Con la conquista spagnola cominciò la coltivazione e la produzione di vino, essendo specialmente famoso nell'epoca il vino di malvasía. 
Oggi si coltivano 33 varietà di uva, 14 rosse e 19 bianche, con dieci "Denominazione di Origine":