davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Манхар бланко

Манха́р бла́нко(исп.manjar blanco— «белое яство») — название нескольких разновидностей лакомств виспаноговорящихстранах. ВИспанииэтобланманже. ВАмерике, особенно в (Южной Америке) так называется сладкая белаямолочнаяпаста, используемая для намазывания или как начинка для выпечки. Это название вЛатинской Америкеиногда используют взаимозаменяемо сдульсе де лечеилиcajeta(кахе́та), но обычно эти термины относятся к лакомствам, приготовление которых отличается от описываемого.
Манхар бланко вИспаниии других частяхЕвропыотносится к десерту, более известному как бланманже, которое имеет консистенцию, подобнуюжелатину(фактически, современные разновидности часто делают с добавлением желатина). ВСредние векаэто блюдо готовили изкурицыилирыбы,риса,сахараи молока (илиминдального молока) и других ингредиентов(вероятно, на блюдо оказала влияниеарабская кухнямусульманской Испаниии мусульманскойСицилии). Сейчас главными ингредиентами блюда в Испании стали молоко,миндаль, кукурузныйкрахмалили желатин и сахар.Испанские варианты блюда зачастую отличаются отфранцузскихилианглийских.
НазваниеManjar blancoизвестно вПеру,КолумбиииЧили. Оно относится к набору похожих блюд, традиционно приготовляемых медленной варкоймолокас постепенным добавлениемсахарадо загустения и уменьшения объёма. В некоторых областях добавляют дополнительные ингредиенты:ванильныебобы, сокцитрусовых,корицуи дажерис. Для предотвращения пригорания используется обычноводяная баня. В результате получается белая или кремовая густая паста, подобнаясгущённому молоку, но более густая.
Манхар бланко может использоваться для намазывания нахлеб, либо как начинка для различных сладостей, таких какальфахоритеха.
Манхар бланко — традиционноерождественскоеблюдо вКолумбии, наряду с нати́льяс. Его делают из молока, риса и сахара; смесь долго уваривают, пока не получится нужная текстура. Это лакомство продают во время Рождества в магазинах, но многие предпочитают самостоятельно варить его дома.
Теха

Теха(исп.Teja; досл. «черепица») — национальная сладостьПеру, разновидностьконфеты, которая состоит из кусочка фрукта или ореха, чаще всего орехапекан, обёрнутого молочной массойманхар бланкои глазированной белой помадкой. Такая же конфета, но с шоколадной глазурью вместо помадной, называетсячокотеха(chocoteja).
Существует версия, что конфета получила название «теха» («черепица»), потому что перуанская версияманхар бланкопо своему цвету похожа на черепицу, а белаяпомадка— на покрывающей черепицуснег.
Родиной конфеты теха является перуанскийрегион Ика. Что касается чокотехи, то она была создана в 1970-х годах, когда кондитерская фабрика «Хелена» («Helena»), принадлежавшая Хелене Солер де Панизо, изменила рецепт оригинальных конфет. Этот вариант со временем стал более популярен по всей стране, чем оригинальная теха.
Первоначально в центре конфеты теха находились исключительноцукаты:лимоны,апельсиныилиинжир. Позже, основным вариантом «центра» конфеты стали орехипекан. Тем не  менее, до сих пор используются и многие другие наполнители, например, изюм, пропитанный перуанским напиткомписко, и дажеперец чили.
Колумбийская кухня

Колумбийская кухня(исп.Gastronomía de Colombia) — набор кулинарных традиций, характерных дляКолумбии.
Сформировалась в результате слияния европейской (в основном испанской) кухни с кулинарными обычаями местных индейцев. Также на колумбийскую кухню в некоторой степени повлияли африканские традиции.
Разнообразие флоры и фауны в Колумбии стало причиной появления столь же разнообразной кухни. В каждом регионе страны используются свои ингредиенты и технологии приготовления. Практически отсутствуют блюда, которые могли бы готовиться по одному же рецепту по всей стране. Так, например, картофельный супахиакосуществует в нескольких региональных вариантах. В равнинных районах традиционно употребляют больше мяса, а в прибрежных — рыбы и морепродуктов.
Наиболее общими продуктами являются кукуруза, рис, картофель, бобовые, говядина, свинина и курица, а также тропические фрукты, например,манго,бананы,папайяимаракуйя. По всей стране распространеныарепа— лепёшки изкукурузной муки, которые могут употребляться как сами по себе, так и с различными начинками. Особенно часто их употребляют с колбасойчоризов качестве быстрого перекуса.
Из холодных напитков распространены соки фруктов и сахарного тростника, а из горячих — шоколад (зачастую с добавлением корицы, гвоздики и ванили) и кофе, как чёрный, так и с молоком.
Одним из местных алкогольных напитков являетсячича.
Панамская кухня

Панамская кухня(исп.Gastronomía de Panamá) — набор кулинарных традиций, характерных дляПанамы. Представляет собой совокупность индейских, испанских и африканских культур и обычаев в области кулинарии. Несмотря на небольшой размер страны, имеет региональные различия.
Для панамской кухни характерно обширное употребление риса в различных видах. Его кладут в супы, жарят с мясом и овощами, из него делают десерты, например,рисовый пудинг. 
Также жители Панамы едят много клубней и корнеплодов, при этом картофель распространён менее, чемманиокилиямс. Популярны кукуруза, бананы, курица, мясо. Страна имеет выход сразу к двум океанам —ТихомуиАтлантическому, что позволяет активно ловить и употреблять в пищу рыбу и морепродукты.
Ключевыми блюдами национальной кухни являютсясанкочо(суп), аррос кон фрихолес (рис и бобы) иаррос кон польо(рис с курицей).
На завтрак в Панаме принято есть жареные блюда с кукурузными лепёшками, на обед — рис, мясо, овощи и супы. Ужин, как правило, более лёгкий, чем обед, хотя в разных семьях есть свои особенности.
كروفكي (حلوى)

حلوى البقرةأوكروفكي(كروفكيللجمع،بالبولندية: Krówki؛ كروفكاللمفرد: Krówka)، التي تعني حرفيًا «الأبقار الصغيرة»، هيحلوىفدجالتوفيالبولنديةشبه اللينة. عندما تكون مصنوعة يدويًا، تكون صلبة ومقرمشة من الخارج، لكن الداخل أكثر سلاسة من الصلابة.
إنها واحدة من أكثر الحلويات البولندية شيوعًا، وتباع في جميع أنحاء العالم، ويمكن اعتبارها «حلوىدولسي دي ليتشي». تجاريًا، تتوفر العديد من العلامات التجارية؛ معظمهم لديهم كل قطعة حلوى ملفوفة بورق أبيض وأصفر مع صورةبقرة هولشتاين. معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاءأوروباحتى قبل نهايةالحرب الباردة، فهي تشبه حلوى الأرنب الأبيض الكريمية الشهيرة عبرشرق آسيا، أو حلوىالقرصالاسكتلندية.
تدعي شركة الحلويات إل. بومورسكي آي سين (L. Pomorski i syn) أن عائلة بومورسكي أنتجت أولكروفكيفيبوزنان، والتي طردهاالألمان النازيونلاحقًا إلىميلانوفبالقرب منوارسوخلال الحرب العالمية الثانية.
فيألمانيا، يُطلق على الحلوى غالبًا اسم مه-مهس (Muh-Muhs)(كصوت الأبقار) أو كهبونون (Kuhbonbons) (بقرة بونبون).
تحتوي الوصفة الأصلية عادةً على الحليب والسكر ونكهة الزبدةوالقشدةوالفانيليا أحيانًا.هناك أيضًا فواكه (مثل الموز)،كاكاو،قهوة، جوز،عرق سوستتواجد الحلوى بنكهات أخرى، بالإضافة إلى إصدارات مصنوعة منحليب الصوياللمستهلكين الذين لا يتحملوناللاكتوز. يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مقلاة بسيطة من الحديد والمكونات المذكورة أعلاه. يجب تخزينه جافًا وباردًا
تم إضافة الكروفكي إلى قائمة المنتجات البولندية التقليدية من قبل وزير الزراعة:
كراميل

الكراميلأوالكَرَميلأوالكَرَميلَّة(بالإنجليزية:Caramel)‏ هو مُنتج حلوى تُصنع بتسخين أي نوع منالسكرحتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين اللون اللأصفر والبني.له أستخدامات كثيرة ومُتعددة مثل تزيين الكعكات والبودنغوالكاستردوالمُثلجات ومُختلف أنواعالحلوياتويُحشى في السكاكر والشوكولاتة.
تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170° مئوية (340° فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكسترد مع الكراميل (مثلالكريم كراميل) والفشار بالكراميل.
كراميلهو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم «خربة الملح» (Kurat Milh)، والتي جاءت منها كلمة «الكراميل».
الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عنتزامروكوثرةالسكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثلسكر الفاكهةوالذي ربما يتكون منسكر أحاديبعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.
هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعضالحليبوالسكروالزبدةوالفانيلياوالماءوسكر العنب(الجلوكوز) أوشراب الذرة. ويُمكن أيضا أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى «سكاكر حليب الكراميل».
لون الكراميل(E150) هو سائل أسود مر الطعم، وهوسكرياتتخضع لعملية «الكَرمَلة» حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستخدم في تلوين المشروبات مثلالكولاوفي تلوين الأطعمة أيضا.
تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
المعلومات الغذائية عن الكراميل
كاخيتا

كَخيتةأوكَهيتةأوكاخيتا دي سيلايا(بالإسبانية:Cajeta de Celaya - كاخيتا دي سلاگا)‏ و(بالإنجليزية:Cajeta de Celaya - كاجيتا دي سلايا)‏، هيحلوىمصنوعة منشرابمكثف وعادةً ما يتم إعدادها منحليب الماعزالمكرمل.وهي نوع منالدولسي دي ليتشه(dulce de leche). تمييز مدينةسيلايافيولاية غواناخواتوفيالمكسيكبإعداد هذه الحلوى.
تُحضر الكَخيتة عن طريق غليحليب الماعزعلى نار هادئة (وفي بعض الأحيان سائل محلى آخر) مع التحريك المستمر حتى تزداد لزوجتة بسبب تبخر الماء ويتكرمل. وعلى الرغم من كون حليب الماعز هو السائل الأكثر شيوعاً لإعداد هذه الحلوى إلا إن أنواع أخرى من السوائل أو العصائر تُستخدم أيضاً.
في مدينة سيلايا وصولاً إلى باقي أنحاء المكسيك، أصبحت الحلوى المكونة من حليبي الماعز والبقر بالتساوي تُعرف باسم "cajeta"، في إي مكان آخر تُعرف حلوى الحليب هذه باسم«ليتشه كيمار» (leche quemada) أو «دولسي دي ليتشه» (dulce de leche)،ألخ. للكَخيتة أنواع أخرى مشابهة لها في العديد من حلويات المطبخ الهندي المعتمدة على الحليب مثل حلوى «البيرا» و«البارفي». تؤكل الكَخيتة بمفردها كحلوى أو كحشوة للخبز والمعجنات مثل التشيرو، أو توضع فوقالمثلجات.
في كثير من الأحيان تستخدم حلوى الكَخيتة لإعدادالكريبكصلصة حلوة مخففة بالحليب لوضعها فوق الكريب.
بسكويت ماري

بسكويت ماريهو نوع منالبسكويتيشبه بسكويت الشاي الغني . ومن المعروف أيضًا (في لغات مختلفة) باسمماريا،وماريبون،وماريتا، من بين أسماء أخرى.
تكون البسكويتة دائرية الشكل وعادة ما يكون اسمها منقوشًا على سطحها العلوي، كما تكون حوافها منقوشة أيضًا بتصميم معقد. يتم تصنيعه مندقيق القمحوالسكروزيت النخيلأوزيت بذور عباد الشمس، وعلى عكس بسكويت الشاي الغني، فإنه عادة مايكون بنكهة الفانيليا.
تم إنشاء بسكويت ماري بواسطة مخبز بيك فريانسفي لندنفي عام 1874 لإحياء ذكرى زواجالدوقة الكبرى ماريا ألكسندروفنا من روسيامندوق إدنبرة.أصبحت شعبية في جميع أنحاء أوروبا، وخاصة فيالبرتغالوإسبانياحيث أصبحت البسكويت بعدالحرب الأهليةرمزًا للانتعاش الاقتصادي للبلاد بعد أن أنتجت المخابز كميات كبيرة لاستهلاك فائض القمح.أصبحت بسكويت ماري مشهورة في جنوب أفريقيا بعد أن دخلت الإنتاج بواسطة شركة Bakers Biscuits في عام 1898.
يعتقد الكثيرون أن النكهة البسيطة لبسكويت ماريز تجعلها، مثل بسكويت الشاي الغني، مناسبة بشكل خاص للتغميس فيالشاي. تتضمن الطرق الشائعة الأخرى لتناول البسكويت استخدام قطعتين لصنع شطيرة معالزبدةوالمربىأوالحليب المكثفبينهما؛ وتغطيتهابشراب ذهبي؛ أو تفتيتها فيالكاستردوالهلام(حلوى الجيلاتين). تعتبر بسكويتات ماري أيضًا مكونًا شائعًا في وصفات الخبز المنزلي.
فيإسبانيا، يتم تقديم كاستردناتيلاعادةً مع بسكويت ماريا في الأعلى.
فيأوروغواي، يتم تقديمها محشوة بالدولسيدي ليتشيومرشوشةبجوز الهندالمبشور. فيالبرازيل، يتم نقعها في الحليب ثم تكديسها في طبقات من كريمة الكاسترد بنكهة الشوكولاتة والفانيليا، مع الكريمة المخفوقةوالكاجوالمطحون في الأعلى لصنعالبافيه، وهي حلوى برازيلية شهيرة. فيأيرلندا، تُعرف البسكويت باسم مارييتا وتصنعها شركة جاكوب . في ماليزيا، يستخدمها الناس بشكل أساسي لصنعكعكة الباتيك.في الهند، يتم تناولها عادة مع الشاي أو بيعها في المخابز بعد تغليفها بالشوكولاتة ولفها بورق الألمنيوم.
الشركات المصنعة الدولية الرئيسية (مرتبة في البداية حسب اسم البلد):
كرملة

الكرملةأوالتكرملهو إحدى عمليات تحويلالسكر. تستخدم تلك العملية على نطاق واسع في الطهي للحصول على سائل ذي نكهة طيبة بني اللون. ينتج اللون البني من قبل ثلاث مجموعات من البوليمرات: الكراميلان (C24H36O18) ، والكراميلين (C36H50O25) ، والكراميلاين (C125H188O80). ومع حدوث العملية، تنتج المواد الكيميائيةالمتطايرةمثل ثنائي الأسيتيل، مما ينتج نكهةالكراميلالمميزة.
ومثلما يحدث فيتفاعل ميلارد، تعتبر الكرملة نوعًا من التفاعلات غير الأنزيمية. ومع ذلك، على عكس تفاعل ميلارد، تعتبر الكرملةتفاعلًا حراريًا، على عكس كونه تفاعل معالأحماض الأمينية.
وعندما تحتوي عملية الكرملة علىالسكر الثنائيالسكروز، فإنه ينقسم إلى اثنين من السكريات الأحاديةالفركتوزوالجلوكوز.
تعتبر الكرملة عملية معقدة ومفهومة بشكل سيء تنتج المئات من المنتجات الكيميائية، وتشمل الأنواع التالية من التفاعلات:
تعتمد هذه العملية علىدرجة الحرارة. تمتلم السكريات درجة حرارة خاصة بها تبدأ فيها التفاعلات في التحرك بسهولة. تسرعالشوائبالموجودة فيالسكر، مثلدبس السكرالمتبقي فيالسكر البني، كثيرا من سير العملية الكيميائية.
تمتلك تفاعلات الكرملة حساسية أيضًا للبيئة الكيميائية. فمن خلال التحكم فيالأس الهيدروجيني، يمكن تغيير معدل التفاعل أو درجة الحرارة التي يحدث فيها التفاعل بسهولة. يكون معدل الكرملة أقل بشكل عام عند الحموضة شبه المتعادلة أي غندما يكون الأس الهيدروجيني حوالي 7، بينما تزداد سرعته عندما يقترب من الظروف الحمضية خاصةً الأس الهيدروجيني أقل من 3، والظروف القلوية خاصةً الأس الهيدروجيني فوق 9.
يستخدم الكراميل لإنتاج العديد من الأطعمة، بما في ذلك:
لاحظ أن إعداد العديد من الأطعمة «بالكراميل» يتضمن أيضًاتفاعل ميلارد، وخاصةً الوصفات التي تنطوي على البروتين و / أو المكونات الغنية بالأحماض الأمينية.
Helado de dulce de leche

Elhelado de dulce de lechees un gusto deheladode color marrón con sabor adulce de leche, muy común enArgentina,Brasil,ChileyUruguay. Se lo vende, en diferentes formas y variedades, enheladerías,supermercadosykioscos. Los ingredientes básicos para prepararlo sondulce de leche,lecheycrema de leche.​ Fue inventado en 1929 por Honorio Grieco enSan Carlos (Uruguay).​
De acuerdo a un sondeo realizado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helado y Afines (AFADHYA) en 2020, el dulce de leche granizado es el gusto más pedido deBuenos Aires, seguido por el dulce de leche solo.​ Esta información coincide con los datos de la empresaPedidosYacorrespondientes al verano 2017-18, en los que el dulce de leche granizado también fue el gusto más pedido.​
Cañoncitos de dulce de leche

Loscañoncitos de dulce de leche(también, pueden estar rellenos de crema pastelera) son una variedad defacturasybizcochoshechas con masa dehojaldrehorneada rellena dedulce de leche, tradicional en lagastronomía argentina,paraguayayuruguaya.​Originada en Argentina, esta pieza de pastelería de debe su nombre a la intención sarcástica y contestataria de lospanaderosinmigranteseuropeos del sigloXIX, (muchos de ellosanarquistas) que acostumbraban bautizar sus creaciones de la forma más irreverente, en este caso haciendo alusión a las armas de fuego en aquellos tiempos turbulentos.​​ En lagastronomía de Costa Ricaexiste untostelvirtualmente similar llamadocacho, que es una masa de hojaldre rellena.​
Dulce de azúcar

Eldulce de azúcares uncaramelocristalino, más o menos semejante a las paletas de caramelo (piruleta, chupetín), de consistencia más blanda, pero sin ser tan suave como unagoma de mascar(chicle). Es un tipo degolosinaque se obtiene hirviendoazúcarenlechehasta lograr la consistencia delcaramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfríe y adquiera una consistencia suave y cremosa.
La formación cristalina es deseable en esta receta. Los micro-cristales minúsculos en el dulce de azúcar son lo que todo el mundo desea de este dulce, así como su elasticidad y su textura firme pero lisa. El secreto de este dulce está en la rápida cristalización del azúcar.
Este dulce es muy conocido en países latinoamericanos. EnCubase le conoce como "cremita de leche". EnVenezuelase le llama coloquialmente "sacamuelas".
El dulce de azúcar fue inventado en losEstados Unidos. El origen exacto no está claro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, delVassar College, que data de 1886.​ Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo estropeado hecho el 14 de febrero de 1886 y que se aprovechó de esta manera, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (eninglésal dulce de azúcar se le llamafudge, palabra que significa «componer, arreglar»).
LaIsla Mackinacy otras ciudades turísticas del norte deMíchigan, en Estados Unidos, son famosas por fabricar dulce de azúcar.
Banoffee pie

Lebanoffee pie(également écritbanofi, oubanoffy) est unepâtisserieanglaise composée d'une base decrumblede biscuits secs, debanane, deconfiture de lait(obtenue en faisant cuire à feu doux dulait concentré sucré) et une généreuse couche decrèmechantilly. Il existe aussi des variantes avec duchocolat, ducaféou les deux.
Le nom de ce dessert est unmot-valisecombinantbanana(banane en anglais) ettoffee(caramel).
La paternité de ce dessert est attribuée à Nigel Mackenzie et Ian Downing, respectivement propriétaire et chef du restaurantThe Hungry MonkàJevington(en), dans leSussex de l'Est. Ils l'auraient inventé en 1972 en adaptant une recette américaine.
Mokary

Lemokary, terme d'origine malgache, est une petitegalettesucrée à base defarine de rizet delait de coco, originaire de larégion Dianaet notamment la ville d'Ambanja, au nord-ouest deMadagascar, consommé lors du petit déjeuner ou en goûter avec duthéou ducafé. il est frit à l'huile dans une poêle spéciale. C’est une variante dumofo gasy(littéralement « pain malgache ») qui provient deshauts plateaux de l’île. Leur unique différence est l’utilisation dulait de coco(remplacé par de l’eau tiède pour lemofo gasy). C’est lepainpar excellence des Malgaches, sans oublier que leur aliment de base est leriz.
Le mokary s’est répandu dans les alentours de l’île, notamment auxComoresou il est appelémuhareoumkatra. AuxXVIsiècle, un groupe deMalgachesSakalavaont immigré vers lesComoreset ont apporté avec eux les techniques et cultures malgachesd’où, ces appellations comoriennes. Il s’est transmis de génération en génération et fait office, actuellement, d’un produit de commerce, vendu à 200ariaryàMadagascar. Actuellement, les vendeurs de mokary essaient d’exploiter de nouveaux parfum, notamment le mokary auchocolatou le mokary aufromage.
Aujourd'hui, le mokary continue de séduire les palais du monde entier grâce à des entreprises innovantes commeMokariz. Mokariz s'efforce de préserver l'authenticité dumokarytout en l'adaptant aux besoins alimentaires contemporains. Ils proposent des versions sans gluten, sans lactose et vegan, permettant ainsi à un public plus large de savourer cette spécialité malgache. Mokariz offre une gamme diversifiée de saveurs pour répondre à tous les goûts :
- **Mokary Harmonie Verte** : Une délicieuse combinaison de matcha et framboise.
- **Mokary Délice Banoffee** : Un mélange gourmand de banane, confiture de lait de coco et épices de Madagascar.
- **Mokary Trésor Choco-Noisette** : Un duo irrésistible de chocolat et noisette végan.
- **Mokary Évasion Épicée** : Une expérience unique avec des épices exotiques.
- **Mokary Protéiné Végétal** : Enrichi en protéines végétales pour une collation saine et énergisante.
- **Mokary aux Supergraines** : Combinant les bienfaits du lin, chia, courges, et pignons de pin.
- **Mokary au Sésame et Confiture de Lait au Sésame Noir** : Une alliance parfaite de graines de sésame croquantes et de confiture de lait onctueuse.
En intégrant des ingrédients naturels et en respectant les méthodes traditionnelles, Mokariz apporte une touche moderne à cette délicieuse galette, rendant hommage à ses racines tout en innovant pour répondre aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui.
Le mokary présente plusieurs variantes :
https://mokariz.com
Bola de Berlim

Labola de Berlim(portugais) est ungâteautraditionnel similaire auBerlinerallemand, dont la recette est arrivée auPortugalpendant laSeconde Guerre mondialeet qui a connu un succès immédiat. Comme la pâtisserie allemande, il est saupoudré de sucre, mais alors que leBerlinerest garni de gelées principalement rouges (fraise, framboise, etc.), labola de Berlimest garnie d'une crème pâtissière (doce de ovos(portugais) ), par un coup de côté, étant toujours visible. Aujourd'hui, avec la vente exponentielle de ce produit, les saveurs de la garniture ont également évolué.
Lesbolas de berlimsont frites avant d'être farcies avec la crème pâtissière. Leurs homologues allemands ont un diamètre légèrement inférieur et sont généralement saupoudrés de sucre en poudre.
AuPortugal, il est possible de trouver desBolas de berlimdans la plupart des boulangeries. Ils sont beaucoup consommés sur les plages du nord au sud du pays pendant l'été.
AuBrésil, on appelle lesbolas de Berlimdessonhoset ils sont également très consommés dans le pays. Leur commercialisation a commencé dans les années 1920 dans les boulangeries deSão Pauloavec l'utilisation des restes de pâte à pain. Ils sont présentés farcis, généralement avec de la crème pâtissière ou de la confiture de lait.
Dans d'autres pays, il y a également d'autres appellations pour des gâteaux qui sont identiques auxbolas de Berlim. En France, on les appelle lesBoules de Berlin. Aux Etats-Unis, on les appelle lesBismarcks. En Finlande, on les appelleHillomunkkil,entre autres.
(pt)«Bolas de Berlim à portuguesa»,ncultura.pt,31 décembre 2022(consulté le20 juillet 2024)
Dulce de leche

Dulce de leche(bahasa Spanyol:"Gula-gula susu") atauDoce de Leite(bahasa portugis:Gula-gula susu), adalah sebuah konsentrat yang terbuat dari susu. Konsentrat ini tersedia dalam bentuk cair dan gula-gula. Cara pembuatannya adalah dengan merebussusumanis dengan api kecil sehingga rasanya berubah sepertikaramel.Dulce de lechejuga merupakan pelengkap roti dan berbagaihidangan penutupArgentina.
Dulce de lechesangat terkenal diArgentinadanUruguay, jugaParaguaydanBrasil. DiPrancis,dulce de lechedikenal sebagaiConfiture de lait.
Banyak cerita mengenai asal muasaldulce de leche. Salah satunya adalah seorangcaudilloArgentinaJuan Manuel de Rosas, padaabad ke-19. Suatu hari di musim dingin di rumah Rosas, saat itu pembantu Rosas sedang membuatlechada—sebuah minuman yang terbuat dari susu dan gula yang direbus sampai berubah seperti karamel—lalu seseorang mengetuk pintu. Sang pembantu secara tidak sengajalupamematikan api ketika membuka pintu, tetapi saat kembali ke dapur, susu itu telah hangus dan berubah menjadidulce de leche.
Susu kental manis

Susu kental manis(disingkatSKM, dikenal juga sebagaisusu kental,kental manis) adalahsusu sapiyangairnyadihilangkan dan ditambahkangula,sehingga menghasilkan susu yang sangat manis rasanya dan dapat bertahan selama satu tahun bila tidak dibuka. Susu kental manis sering ditambahkan padahidangan penutup, sepertikueatauminumanes.DiRusia, susu kental manis dikenal sebagai "cгущёнка" (sguschyonka) dalambahasa Rusiadan dalambahasa Inggris, susu kental manis dikenal dengan nama "sweetened condensed milk" atau bisa juga disingkat "SCM".
Berdasarkan dataKementerian Perindustrian(Kemenperin.go.id), kehadiran produk susu kental manis di Indonesia dapat dijabarkan sejak masa pra-kemerdekaan. Pada awal mulanya, susu kental manis masuk keIndonesiapada tahun 1873, yaitu melalui impor susu kental manis merek Milkmaid olehNestléyang kemudian dikenal dengan nama Cap Nona dan selanjutnya pada tahun 1922 oleh De Cooperatve Condensfabriek Friesland yang sekarang dikenal dengan PTFrisian FlagIndonesia dengan produk Friesche Vlag.
Pada akhir tahun 1967, Indonesia mulai memproduksi susu kental manis pertama kalinya melalui PT Australian Indonesian Milk atau atau yang saat ini dikenal dengan nama PT Indolakto, diikuti oleh PT Frisian Flag Indonesia pada tahun 1971 di pabriknya yang terletak diPasar Rebo, Jakarta Timur, dan diikuti oleh PT Nestlé Indonesia pada tahun 1973 oleh pabriknya di ProvinsiJawa Timur. Setelah itu, industri susu kental manis terus berkembang hingga sekarang.
Menurut PeraturanBadan POMNomor 34 Tahun 2019 tentang Kategori Pangan danCodex Standard for Sweetened Condensed Milk(CXS 282-1971 Rev. 2018), SKM adalah produk susu yang memiliki karakteristik kadarlemak susutidak kurang dari 8% dan kadar protein tidak kurang dari 6,5%. SKM sebaiknya digunakan untuk olahan makanan atau minuman (roti, martabak, kopi, teh, dll).
Milano (kukis)

Kue Milan(dipasarkan sebagaiMonacodiKanada) adalahcookiebermerek dagang yang diproduksi olehPepperidge Farmsebagai bagian dari rangkaian cookie "Eropa". Setiap kue terdiri dari lapisan tipis cokelat yang diapit di antara dua kue biskuit.
Milano dibuat sebagai hasil dari konsep kue asli Pepperidge Farm, Napoli, yang merupakan kue wafer vanila tunggal dengan cokelat hitam.
Banyak varietas tambahan yang dipasarkan, seperticokelat susudan cokelat ganda. Rasa lainnya termasuk lapisan mint, pasta jeruk manis,dulce de lechedan lemon di samping beberapa bentuk cokelat.
Kue milano terutama dipasarkan sebagai makanan yang memanjakan.Pepperidge Farm telah mengambil tindakan hukum terhadap dugaan cookie imitasi.
Tofi (makanan)

Tofimerupakanmakanan manisyang dibuat dengan mengkaramelkangulaatau gula tetes (untuk membuat sirup gula) bersama dengan mentega dan terkadang tepung. Campuran ini dipanaskan sehingga mencapai temperaturhard crackuntuk gula yaitu 149 hingga 154 °C (300 hingga 310 °F). Saat dibuat, tofi terkadang dicampur dengangelukataukismis.
Proses pembuatan tofi membutuhkan bahan-bahan yang direbus sehingga campuran bahan menjadi cukup kaku untuk dibentuk yang akan bertahan dan bentuk tersebut memiliki lapisan yang mengkilap. Hasil dari campuran biasanya dituangkan ke dalam nampan dangkal, dibiarkan untuk menjadi dingin untuk membentuk sebuah lempengan. Perbedaan bahan campuran, proses, dan paling penting adalah temperatur akan menghasilkan perbedaan tekstur dan kekerasan, dari berbentuk lembut, sering kali berbentuk lengket sampai keras, dan berbentuk rapuh. Warna cokelat dan rasa asap terdapat pada tofi karena proses pengaramelan gula.
Variasi popular diAmerika Serikatadalah Tofi Inggris,yaitu tofi dengan rasa mentega yang sering kali ditambahkan kacangbadam. Variasi ini tersedia dalam bentuk lembut dan keras.Heath barsmerupakan merek makanan manis yang dibuat berdasarkan Tofi Ingris. Walaupun memiliki nama tofi Inggris, makanan manis ini hanya memiliki sedikit kemiripan dengan makanan manis yang dikenal sebagai tofi diBritania Raya. Namun, satu produk mirip bernamabutter crunchbisa ditemukan di Britania Raya, diItaliaproduk tersebut dikenal sebagai "mou candies".
Variasi lainnya adalah tofi sarangmadu yaitu versi aerasi dengan gelembung yang dibuat dengan menambahkansoda kuedancukasaat mengaduk bahan. Terjadi reaksi antarakarbon dioksidayang terjebak dalam campuran yang sangat kental. di Britania Raya dan Kanada, tofi sarangmadu yang terkenal adalahCrunchiebar,serupa dengan cokelat Australia bernamaViolet Crumble,sedangkan diSelandia Baru,es krimvanila dengan taburanhoneycombdisebut denganhokey pokey.
Pengaplikasian lain dari tofi adalahtoffee apples,terkadang disebut sebagai permenapel, makanan manis ini adalah buah apel yang dilapisi dengan tofi keras yang dipasang pada batang. Apel tofi serupa denganapel gegulayang dilapisi dengan karamel.
Tofi bisa dicampur dengan beragam bahan untuk menghasilkan variasi rasa, tofi bisa dicampur dengan rum dan mentega, lapisan cokelat, vanila dan cokelat, rum dan kismis,raspberry, danhoneycomb.
Asal muasal kata ini tidak diketahui, penulisHarold McGeemengklaim bahwa kata ini berasal "dari Creole untuk campuran gula danmolase", tetapibahasa kreoltidak bisa ditentukan.Oxford English Dictionarymencantumkan kata ini pada 1825 dan diidentifikasi berasal dari variasi katataffy(1817), dimana keduanya dicatat sebagai dialekbahasa Inggrisuntuk pertama kalinya.
Kaymak

KaymakatauSarshir(bahasa Persia:سَرشیرsaršir) adalah sebuahmakanan susukrim yang mirip dengankrim gumpal, yang terbuat darisusukerbau air,sapi,dombaataukambingdi Asia Tengah, beberapa negara Balkan, beberapa negara Kaukasus, wilayah Turkic, Iran dan Irak. DiPolandia, namakajmakmerujuk kepada sebuah manisan yang mirip dengandulce de leche.
Media tentangKaymakdi Wikimedia Commons
Alfajor

Alfajorè un nome comune a diverse forme didolcielaborati inSpagnaeSudamerica, che hanno le proprie origini nellatradizione culinaria araba, come testimonia anche il suo nome, che inarabosignifica 'ripieno' (al-hasú).
InSpagna, glialfajorsono dolci tipicamentenatalizi, propri dell'Andalusiae diMurcia, realizzati a partire da una pasta a base dimandorle,nociemiele, similmente ad altri dolci di tradizione araba, come iltorroneo ilmarzapane. Possono essere a forma di cilindro compatto, fatto con la massa agglomerata conpane grattugiato, o anche con pasta di miele come ripieno.
I più noti sono glialfajoresdelle montagne (chiamateSierras de Córdoba) dellaProvincia di Córdobae le cuitapas(coperture) sono leggermente satinate conglassao confondant, una crema a base di zucchero fuso o fondente,e i cui ripieni sono composti con vari dolci di frutta emarmellate, tra i quali, ad esempio,mele cotogne,pere,fichie gocce divodkaargentina.Glialfajoresdella città diRosario, inProvincia di Santa Fe, sono glassati e generalmente ripieni diDulce de leche(dolce di latte).Nella Provincia di Santa Fe si producono anchealfajoresdipasta sfogliaa vari piani che ricordano ildulce rogel.Glialfajoresdella città diMar del Platae zone costiere vicine sono invece cosparsi di cioccolato dolce e ripieni didulce de leche.Sono comunemente apprezzati in tutta l'Argentina anche glialfajorescon coperture dimaizena, quasi sempre ripieni didulce de leche,decorato concoccograttato.NellaProvincia di Córdoba (Argentina)più precisamente inLa Falda(La Gonna) si realizza tradizionalmente la Festa Nazionale dell'Alfajor.
InBolivia,Cile,Paraguay,Perù,Uruguaye altri paesi delSudamerica, l'alfajorè composto da duebiscottiuniti da un ripieno dolce (solitamentedulce de leche) e generalmente bagnati nel cioccolato,glassao zucchero in polvere.
Esistono anchealfajordi frutta,moussedi cioccolato e differenti ripieni.
Ensaimada

L'ensaimada(inlingua catalanaensaïmada) è un dolce tipico dell'isola diMaiorca. A partire dal1996è stata riconosciuta come prodottoIndicazione geografica protetta, col nome diEnsaïmada de Mallorca; la fama del dolce ha chiaramente varcato i confini dell'isola, dato che è tra i più famosi piatti maiorchini, offerto in tutte le pasticcerie del luogo in una scatola ottagonale.
Gli ingredienti sono:farinadifrumento,acqua,uova,zucchero,lievitoe, in aggiunta,struttodimaiale(incatalanosaïm, da cui il dolce prende il nome).La sua maggiore prerogativa consiste nella sua forma a spirale,che si ripete sia nella struttura interna sia in quella esterna. Il suo impasto è costituito da strati, similmente a quanto accade nellapasta sfoglia. È un dolce a lievitazione lenta.
Una volta preparata la pasta, la si lascia lievitare, dopodiché la si stende in uno strato molto fine, la si impasta col grasso di maiale, la si arrotola, si dispone il rotolo in spirale ed infine la si lascia lievitare una seconda volta. Data la finezza della sfoglia, assai elastica, si consiglia di usare una farina fortecome lamanitoba.
Si può cospargere di zucchero in polvere o farcirla. La farcia tradizionale è lacabell d'àngel(una sorta di marmellata dizucca), ma si usano i ripieni più svariati. Ad esempio, inArgentinasi può trovare ripiena didulce de leche.
Durante il periodo diCarnevale, si è soliti preparare l'ensaimada consobrassadadolce e cospargerla con pezzettini di zucca candita.
È possibile che derivi da un dolce ebraico, che però non prevedeva l'uso di grasso di maiale.
Latte condensato

Perlatte condensatosi intende una forma dilattereso conservabile grazie alla sottrazione di umidità. La dicitura è simile a quella dilatte evaporato.
In genere, come inventore del prodotto, viene indicato il pasticciere ed inventore franceseNicolas Appert(1827),il quale produceva del latte evaporato ma non zuccherato, mentre ulteriori perfezionamenti su base industriale vennero ideati dagli statunitensiGail Bordene John B. Meyenberg. In genere oggi il prodotto è disponibile in versione zuccherata.
Per eliminare i batteri e per fare evaporare l'acqua, il latte viene portato adebollizione, per poi addensarsi ad una temperatura di 40–80 °C sotto pressione ridotta. Grazie a questo procedimento evapora circa il 60% dell'umidità. Il breve tempo di ebollizione evita al prodotto di assumere un colore bruno, impedendo di fatto l'instaurarsi all'interno della matrice alimentare dellareazione di Maillard. Per questo motivo il latte condensato, a differenza di altri prodotti similari nell'uso di materie prime (salsamou,dulce de leche), mantiene un colore più o meno bianco. Dopo essere stato confezionato inbarattolio in tubetti, il tutto viene nuovamente sterilizzato.
Alcune delle molteplici applicazioni del latte condensato, spesso assai diverse da paese a paese, sono le seguenti:
Pionono

Ilpiononoè un dolce tipico dellaSpagna, dell'America latina (a Cuba e in altri paesi chiamato altresìbrazo de gitano, braccio di zingaro) e delleFilippine(pianono).
Il dolce venne creato verso la metà del XIX secolo, durante il pontificato diPapa Pio IX, da cui il nome della ricetta.
Il dolce fu creato dal pasticcere Ceferino Isla González, originario diSanta Fe(Granada),  in onore di Papa Pio IX per aver proclamato il dogma dell'Immacolata concezione, di cui Isla era molto devoto. Il pasticcino ricorda infatti lasilhouettedella testa cilindrica di papa Pio IX.
Il primo riferimento a questo dolce apparve il 18 marzo 1858 sulla stampa di Madrid, inizialmente chiamato "pío nono" o, al plurale,"píos nonos". In seguito,Leopoldo Alas"Clarín", nel suo romanzoLa regentadel 1884, lo chiamò con la parola unica, "pionono", poi rimasta.
Il pionono è composto di due parti: un sottile strato dipan di Spagnaarrotolato a cilindro, inzuppata con diversi tipi di sciroppo che conferiscono al dolce una consistenza dolce e piacevole, e una corona di crema tostata. Il pasticcino si consuma tipicamente in uno o due bocconi.
In vari paesi dell'America latina , comeArgentina,Uruguay,Venezuela,Colombia,PerùeCuba, ipiononossono preparati con un impasto difarina,uovae zucchero, cotto al forno in uno strato sottile e poi spalmato con una farcitura didulce de lecheoppurecrema chantilly, a cui sono a volte aggiunte noci o frutta; il tutto viene infine arrotolato e servito a fette.
La ricetta può essere realizzata anche nella versione salata, ad esempio con prosciutto cotto, formaggio, pomodori emaioneseoppure insalata mista,insalata di polloo tonno.
Krówki

Ikrówki(dalpolacco"piccole mucche") sono dolcipolacchi.
Simili ad altri dolci allattecaramellaticome iltoffeee le caramelle aldulce de leche, ikrówkipresentano una consistenza dura all'esterno e un ripieno semi-liquido. Essi contengono latte,zucchero,burro,pannaevaniglia.A volte, ikrówkivengono aromatizzati con la frutta, il cacao, il caffè, le noci, e la liquirizia.
Crème caramel

Lacrème caramelè un tipo dicremacon uno strato dicaramelloliquido in superficie. Si differenzia dallacrème brûlée, in cui lo strato di caramello è invece duro. Gli ingredienti dellacrème caramelsono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente.
Crème caramelè un terminefrancese, è un piatto molto diffuso inEuropae nel mondo, conosciuto come 'flan' nei paesi dilingua spagnola. Anche negliStati Uniti, è conosciuto soprattutto come piatto latino-americano quindi è spesso chiamatoFlan; in Europa invece è generalmente chiamatocrème caramel.
Lo scrittore di gastronomiaAlan Davidsonsottolinea che: "Nell'ultima parte delventesimo secolola crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristorantieuropei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario."
Crème caramel preconfezionate sono molto diffuse nei negozigiapponesi, conosciute con il nome dipurin(プリン), e distribuite in numerose varianti e di diversi marchi.
InArgentina,Uruguaye alcuni paesi limitrofi, lacrème caramelè mangiata di solito condulce de leche.
Lacrème caramelè anche molto diffusa inVietnam.
Un dolce simile è inoltre servito nelleFilippinedal nomeleche flan, una versione più leggera del flan spagnolo, utilizzata soprattutto nelle festività.
キャラメル

キャラメル、カラメル（caramel[ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl]）は、砂糖の温度変化上の呼称、または砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。ポルトガル語の caramelo[kɐɾɐˈmɛlu]に由来する。
砂糖の温度変化上では、キャラメルは115 - 121℃程度に熱したものをいう（これより温度が低いものはフォンダン（107 - 115℃程度）、温度が高いもの（140℃程度）はタフィーとなる）。一方、カラメルは190℃程度に熱した茶褐色の状態のものをいう。
素材で区別されることもあり、キャラメルは砂糖、生クリーム（または牛乳）、バター、蜂蜜を主な材料とするのに対し、カラメルは水と砂糖だけを煮詰めたものと説明されることもある。
なお、キャラメルは英語であり、カラメルはフランス語読みと説明されることもある。
砂糖の温度変化上では、カラメルは190℃程度までに熱した茶褐色の状態のものをいい、ソースやコーラなどの着色に用いられる。
なお、これとは別に、砂糖の温度変化上では165 - 180℃程度の淡褐色の状態のものをカラメルソースといい、カスタードプリンなどに利用される。
火を用いた調理法における化学反応の代表的なものとしてカラメル化反応がある。ショ糖を構成する還元糖であるd-フルクトース（d-Fru）とグルコース（Glc）は反応性が高く、水を加えずに加熱すると水飴状に溶けながら糖同士が脱水縮合して様々な構造の重合物が生ずるが、特にα結合したフルクトフラノース（Fruf）を含んだ化合物（α結合したFruf分子重合物）を生じて食感や味に変化を起こすとされる。
カラメルは、メイラード反応のメラノイジンほどではないが抗酸化作用を有し、一般に色が濃いほど抗酸化作用が強く、窒素含有量の多いものほど抗酸化作用が強くなる。
砂糖の温度変化上では、キャラメルは砂糖を115 - 121℃程度までに熱した状態をいい、直径6ミリ程度の粘り気のある泡が多く出ている状態をいう。
先述のように乳製品を用いた砂糖菓子をいうこともある。以下では砂糖菓子について述べる。
西暦900年頃にクレタ島の製糖所で作られるようになったとされる。これらは11世紀に十字軍によってヨーロッパに持ち帰られ、16世紀にはカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスにもたらされた。フランスで発展した砂糖菓子から、アンリ・ルルーは故郷ブルターニュ産の塩を用い塩バターキャラメルを作った。ブルターニュやノルマンディーは乳製品も豊富な土地柄であり、これを活かすことで現代のキャラメルは誕生することになった。
日本では明治年間に国産キャラメルが発売。第二次世界大戦時に製造が中断されたが、1953年（昭和28年）に砂糖の統制が解除。菓子メーカーが一斉にキャラメルを発売し、ヘリコプターを使った広告宣伝活動が盛んに行われた。
地域の特産品を用いた地域商品や、生クリームを多量に用いる生キャラメルなどがある。
など
など
など
コスタリカ料理

コスタリカ料理（スペイン語:Gastronomía de Costa Rica）は、果物や野菜をふんだんに使う、マイルドな味わいが特徴の料理である。
コスタリカはかつてスペイン領であったほか、ヨーロッパやアジアなど世界各地からの移民が住んでいるために料理も多種多様であり、スペイン料理やイタリア料理、中華料理など、それぞれの国・地域の本格的な料理を楽しめるレストランが多数ある。地元の郷土料理は国民の愛称からティコ (Tico) 料理、またはコミーダ・ティピカ（comida tipica, 「典型的料理」）と呼ばれており、他の中米諸国の郷土料理と同様、黒インゲン豆・赤インゲン豆などの豆類や肉類、バナナなどが食材として使われているのが特徴である。標高差のある国土を利用して、キャベツやブラックベリーなどの温帯の作物も周年収穫することができるため、食材の種類は豊富である。
前述のようにコスタリカにおける食の中心は豆類や肉類であり、また米も主食として日常的によく食べられる。メキシコ、グアテマラやニカラグアなどの他の中米諸国と同様、トウモロコシの粉でつくった薄いクレープ状のトルティーヤも様々な料理と共に食べられる。他に魚介類も食べられており、代表的な料理の中にはセビチェのように魚を使ったものもあるが、通常は魚介類よりも肉類の方がポピュラーである。豚肉は比較的値段が高く、牛肉や鶏肉ほどには使われない。家庭料理ではジャガイモやニンジンをトマトソースで煮込んだものなど、トマト風味の煮込み料理が多い。
味付けの基本としてはピーマン、セロリ、タマネギなどの野菜が使われるほか、香辛料としてコリアンダーやクミンがよく使われる。唐辛子の使用は割と少ない。
加糖練乳

加糖練乳（かとうれんにゅう）とは、牛乳に糖分を加えて濃縮させた、粘度の高い液状の食品である。日本においては英語に由来するコンデンスミルクの名で一般に呼ばれている。糖分を加えていないものは無糖練乳と呼ばれるが、単に練乳（れんにゅう）と呼ぶ場合はこちらの加糖練乳を指すことが多い。
英語のcondensed milk（直訳的には「凝縮された牛乳」）は濃縮乳全般を指す概念である。日本では「コンデンスミルク」が加糖全脂練乳の通称として用いられており、砂糖を加えないで精製した無糖練乳（エバミルク、英:evaporated milkに由来）とは区別されている。
英語のcondensedは /kəndénst/ と発音し、カナ転記としては「コンデンストミルク」表記が近いが、「コンデンスドミルク」とも表記される。「コンデンスミルク」という表記は1872年（明治5年）の『新聞雑誌』記事に用例が見られる。
なお漢字表記する場合、「加熱精製した乳」という意味を含む「煉乳」が本来の用字であるが、「煉」が常用漢字に含まれていないことから、法令では「れん乳」、新聞等では「練乳」と書かれる。
成分は乳等省令で「乳脂肪分8%以上・乳固形分28%以上・全ての糖分58%以下」（加糖れん乳）と定義されており、一般的な製法は、原料の牛乳に砂糖を加えて煮詰め、液体に光沢が現れたら加熱を止めて冷却し、しばらく寝かせた後に缶やチューブに詰める。
牛乳に砂糖を加えるのは、甘みをつけるのが第一の目的ではなく、液体化したショ糖を濃厚にすることで細菌の繁殖を防ぎ、保存性を高めるためであり、ショ糖が結晶せず乳糖が最小限の結晶となる限度まで加えられている。これは容器への充填後に殺菌するのを省くことを図ったものである。この製法は1835年にイギリスのニュートンが考案したのち、1856年にアメリカのゲイル・ボーデン（英語版）が工業化に成功し製品として売り出した。最近の製品は加熱殺菌して出荷されている。
加糖れん乳は、当初は新鮮な牛乳を得にくい場所で、湯で薄めて飲用にしたり、コーヒーや紅茶などに加えて飲むために用いられた。現在も、ベトナムではコーヒーに加糖れん乳を入れて飲むのが一般的で、この飲用法は日本でもベトナムコーヒーとして知られつつある。日本では一部のコーヒー飲料にも使われていて、マックスコーヒーに代表されるような濃厚な甘みとミルク感を持つコーヒー飲料を作り出したりしている。また、香港では香港式ミルクティーの一種の「茶走」（チャーザウ）や鴛鴦茶の一種の「鴦走」（ヨンザウ）として紅茶などに用いられている。
現在の日本では、飲用よりもイチゴやかき氷にかける、パンに塗る、菓子やアイスクリームを作る時の材料として用いるなどの用途が多い。
一時期、母乳が得られない時に育児用に用いられたこともあるが、乳児が分解しづらいショ糖や乳脂肪が多く含まれ、逆に核酸などの不可欠な成分が不足するため、専用の育児用粉ミルクが開発された現在では避けられている。
スプレッド (食品)

スプレッド（英:spread）とは、パンやクラッカーなどに塗る「塗り物」のこと。
英語の動詞としての「広げる」、または「薄く延ばす」という意味に由来する。
なお、アメリカ食品医薬品局（FDA）の基準では、果実と砂糖を煮詰めて作る「ジャム」のうち、糖度65%以上でかつフルーツを45 %以上含むものをジャムと定義し、糖度65 %以下のものをスプレッドと呼ぶ。
フアン・マヌエル・デ・ロサス

フアン・マヌエル・デ・ロサス（Juan Manuel de Rosas，1793年3月30日-1877年3月14日）は、アルゼンチンの政治家、軍人、カウディーリョ。同国史上、フアン・ペロンと並び評価の分かれる指導者である。
ブエノスアイレス出身。ロサス家は祖父の代にスペインのブルゴスから移住した家系であり、父は官僚でありながら、ブエノスアイレス南部の草原地帯で守備隊としてインディオとの戦いに従事した。ロサスの父は武勇に優れていたため、父の代には既にインディオからもロサスという姓は勇猛な人物として知られていた。ロサスはブエノスアイレス市内に生まれたが、幼少時に祖父の牧場で黒人の召使いを従えて乗馬や投げ縄を覚え、友好的なインディオから言葉を教わり、パンパに根付いていたアンダルシア風のギターを習得した。1806年にイギリス軍がブエノスアイレスに侵攻（英語版）すると、少年でありながらロサスもポルテーニョ民兵隊に加わった。
成人してから事業を興し、牧場や肉の塩漬け処理場を一代で築いた財産家となり、その資産で私兵を雇ったり、貧しい人々に施しを与えた。ロサスは財産に加えてその容貌や嘘をつかない性格、州内一の「馬上の人」としての素質によりカリスマとなり、「青い眼のガウチョ」と呼ばれてガウチョや黒人といった底辺の人々からも尊敬されるようになった。
ブラジル戦争中に州権論の立場からベルナルディーノ・リバダビア（英語版）大統領の中央集権的な首都令を批判することによって、連邦派（ブエノスアイレスの利権を取り上げようとする中央集権主義者に抵抗する保守派）の統領となり、1829年に統一派でいとこだったフアン・ラバージェ（英語版）を打倒してブエノスアイレス州知事となった。全土の混乱を鎮めるためにロサスは州知事として連邦派のリトラルや内陸部のカウディーリョと同盟を結び、統一派の中央集権同盟を打倒すると、アルゼンチンの内戦は小康状態に入った。
1832年に任期切れで州知事を退陣すると、私兵を率いて「荒野の征服作戦（英語版）」と呼ばれる軍事行動を起こし、インディオをブエノスアイレス州の領域からほぼ追い出した。この時に約6,000人のインディオが殺害された。
1835年に州知事に返り咲き、17年間独裁政治を行い反対派や自由主義者を弾圧した。ロサスは保護貿易政策を巡る英仏やウルグアイとの戦争（大戦争）を乗り越え、1850年には英仏両国を撤退に追いやった。この時期にロサスはフランスのブローニュ＝シュル＝メールに亡命していたアルゼンチンの解放者ホセ・デ・サン・マルティンからサーベルを贈られている。しかし、1852年に、腹心だったフスト・ホセ・デ・ウルキーサ（英語版）が反乱を起こすと、ウルキーサにカセーロスの戦い（スペイン語版）（西:Batalla de Caseros）で敗れ、イギリス船に乗り込み、娘と共に亡命した。後の為政者とは違ってロサスは海外に資産を残さなかったため、サウサンプトンで困窮の内に死去した。
失脚後、自由主義者の政権により長らくロサスは「独裁王」、「暴君」、「南米のネロ」と呼ばれて独裁者の代表格として蛇蝎のように嫌われ、遺体は長らくアルゼンチンに入国することを拒まれてきた。しかし、1930年代のアルゼンチンにおける保守思想の復権の中で再評価の機運が生まれ、1982年のマルビナス戦争終結後にはアルゼンチン政府によって遺体は埋葬され、公式に再評価された。
現在のアルゼンチンではロサスの評価は二つに分かれる。一つは長らく公式の史観によって提示された、血に塗れた独裁者というものであり、もう一つは外国の干渉に耐えた偉大な愛国者といったものである。後者の立場は特に「ロシスモ」（Rosismo、ロサス主義）と呼ばれる。現行の20ペソ紙幣には、ロサスの肖像が使用されている。
Olahan Uruguay

Masakan Uruguayminangka gabungan saka sawetara negara Eropa, utamane saka panganan Mediterania sakaSpanyol,Italia,PortugallanPrancis. Pengaruh liyane ing masakan asale sakaimigrasisaka negara kayataJermanlanSkotlandia.GastronomiUruguay minangka asil saka imigrasi, tinimbangmasakan Amerindianlokal, amarga koloni anyar kasebut ora ngandel karo masarakat Charrúa asli.  Pengaruh Spanyol akeh banget:panganancucimulut kaya churros (silinderkue, biasane digoreng, kadang diisi dulce de leche),flan,ensaimadasyoo (roti manis Catalan), lan alfajores kabeh digawa saka Spanyol. Uga ana macem-macem jinisrebus singdikenal minangka guisos utawa estofado, arroce (piring beras kayatapaella), lan fabada (rebus kacangAsturian).Kabeh guo lan pucheros tradisional(godhang) uga asale saka Spanyol. Persiapan iwak Uruguay, kayata iwakuyah garing( bacalao ),cumi, langurita, asale saka wilayahBasquelanGalicia, lan uga Portugal. Amarga tradhisi Italia sing kuat, kabehpanganan pastaItalia sing misuwur ana ing Uruguay kaleburavioli,lasagne,tortellini, fettuccine, langnocchitradisional. Sanajan pasta bisa disajikake kanthi saos, ana siji saus khusus sing digawe dening wong Uruguay. Saus caruso yaiku saus pasta sing digawe sakakrim dobel, daging, bawang, ham lanjamur. Iki misuwur banget karo sorrentinos lanagnolotti. Kajaba iku, ana pengaruh basa Jerman ing masakan Uruguay, utamane ing masakan sing legi. Kue-kue sing dikenal kanthi jeneng bizcochos asale saka basa Jermanik:croissant, sing diaranimedialunas, sing paling populer, lan bisa ditemokake ing rong jinis: adhedhasar butter-lan lard. Asale uga basa Jerman yaiku basaBali singdikenal kanthi sebutanbolas de fraile("bal friar"), lan gulung diaranipiononosFacturas dibaptis maneh karo jeneng lokal amarga diwenehi fonologi Jerman sing angel, lan biasane Uruguay kanthi ditambah dulce de leche. Malah piring kayachucrut(sauerkraut) uga wis digawe masakan utama Uruguay.
Populargulalising membrilloquincesenggol lanDulce de Leche, kang digawe saka susu carmelized. Pasta manis,dulce de leche, digunakake kanggo ngisi cookie, kue, pancake,milhojas, lanalfajores. Alfajores yaiku cookie roticekak sing dicampurkaro dulce de lecheutawa tempel buah. Dulce de leche digunakake uga ingflan con dulce de leche.
Cajéta

Cajetaminangka olahankaramelnglukis biasane digawe sakasusu wedhuskaramelisedmanis. Iki kalebu jinisdulce de leche. Ing Meksiko, iki dianggep dadi spesialisasi kutha Celaya ing negara bagian Guanajuato .Cajeta digawe kanthi adonan susu wedhus, utawa sok-sok cairan legi, aduk asring, nganti viskositas mundhak amarga penguapan banyu, lan dadi karamel. Nalika susu wedhus minangka basis sing paling umum, cairan utawa jus liyane bisa digunakake.
Milhojas

Milhojas("sewu lembar") minangka salah sawijining jinis panganancucimulut sing digawe nganggo tumpukanjajanan puff,diisi karodulce de leche; campuran krim kental susu, gula, lan vanilla; utawa coklat putih. Iki kalebu bagean saka masakan Argentina, Ekuador, Kolombia,Chili,El Salvador, Guatemala, Meksiko,  Peru, Portugal, Spanyol, Inggris (Gibraltar), Uruguay, lan Venezuela .
Pai banoffee

Banoffee piesadurungé panganan cuci mulutpiedigawe sakabananas,krimlantoffee(digawe saka nggodhoksusu kakondensasi, utawa Dulce de Leche ), digabung salah siji ing basa biscuit buttery utawa siji digawe saka crumbledrotilan butter.Sawetara versi resep uga kalebucoklat,kopiutawa kalorone. Jeneng kasebut, asring ditulis "banoffi", minangka portmanteau sing nggabungake tembung "banana" lan "tafé".
Churro

Achurro(pangucap cara Spanyol:[ˈtʃuro], Portuguese pronunciation: [ˈƩuʁu] ) minangka jajanan adonan goreng - biasane broux — camilan adhedhasar. Churros iku tradhisional ingSpanyollanPortugal, sing asale, uga ingFilipinalan Ibero-Amerika . Uga dikonsumsi ing saindenging jagad, utamane ing Amerika Serikat Kulon,Prancis, lan wilayah liyane sing nampa imigrasi saka negara-negara berbahasa Spanyol lan Portugis. Ing Spanyol, churros bisa lancip (lan terkadang kala uga dirajut) utawa dawa lan kandel, sing diaraniPorra (specialty)[es]utawajeringosing sawetara wilayah. Biasane dipangan kanggo sarapan kang dicelupake ing champurrado,coklat panas,dulce de leche utawa café con leche . Gula asring disiram ing ndhuwur. Ing Spanyol, Amerika Hispanik lanBrasil, jenengchurrodigunakake.
IngPortugal, churros didol minangka spesialisasi Spanyol.Ana cemilan sing rada beda, diaraniporra( Portuguese pronunciation: [ˈPoʁɐ] ), sing diisi krim utawa gudir, padha karo donat liyane ing Portugal.Portugisfarturas(uga padha karo churros) minangka adonan dominan ana ing Portugal.
둘세 데 레체

둘세 데 레체(스페인어:dulce de leche) 또는도시 지 레이치(브라질 포르투갈어:doce de leite)는라틴 아메리카의캐러멜 잼또는과자이다. 설탕을 첨가한 우유를 천천히 가열하여 만들며, 가열 과정에서캐러멜라이징 반응이 발생하여캐러멜과 유사한 풍미와 색을 더해주는 물질이 생성된다.멕시코,베네수엘라,브라질,에콰도르,우루과이,콜롬비아,쿠바,칠레,파라과이,아르헨티나등 라틴아메리카 지역의 특색 요리이며, 인기가 매우 많다. 흐를만큼 묽은 것도 있고,스프레드형태인 것, 썰어서 집어 먹을 수 있을만큼 단단한 것도 있다.
엘살바도르지방의 둘세 데 레체는 부드럽고 잘 바스러지는 질감을 가지고 있다. 거의 설탕 절임이 된 둘세 데 레체도 엘살바도르에서 찾아볼 수 있다.멕시코의 둘세 데 레체는 "망하르" 또는 "카헤타"라고 불리는데염소젖으로 만들어지는 제품이 대부분이다.쿠바의 둘세 데 레체는 설탕이 들어갔으며 응고된발효유로 만들어진다.도미니카 공화국에서는우유와 설탕 뿐만 아니라계피가 추가 재료로 들어가기도 하며 질감은 일반적인 둘세 데 레체보다퍼지에 더 가깝다.푸에르토리코의 둘세 데 레체에는코코넛 밀크가 들어가기도 한다.
필리핀에서도 둘세 데 레체를 발견할 수 있으며 필리핀의 둘세 데 레체는케이크나롤빵과 함께 제공된다.
트레스 레체스

트레스 레체스(스페인어:tres leches)는라틴아메리카에서 널리 즐겨먹는후식이다.스펀지 케이크를 세 가지유제품(유크림,무당연유,가당연유)에 담가 만든다.스페인어"트레스(tres)"는 "셋(3)"을, "레체(leche)"는 "젖,우유"를 뜻한다.
추가로둘세 데 레체나저온 살균우유를 넣어콰트로 레체스(스페인어:cuatro leches)를 만들기도 하고, 거기에코코넛밀크까지 추가해싱코 레체스(스페인어:cinco leches)를 만들기도 한다. 스페인어 "콰트로(cuatro)"와 "싱코(cinco)"는 각각 "넷(4)", "다섯(5)"을 뜻한다.
알바니아와발칸반도및터키에서도 인기 있는 후식이다.트리레치아(알바니아어:trileçja),트리레체(마케도니아어:трилече,세르비아어:три леће,튀르키예어:trileçe) 등으로 불린다.
추로

추로(스페인어:churro) 또는추로스(churros)는스페인과포르투갈이 기원인튀김음식 중 하나이다. 추로는 스페인과 포르투갈,필리핀과이베로아메리카의 전통 음식이다. 스페인, 포르투갈 언어 구사 국가들로부터 이민을 온 사람들의 영향을 받은미국 남서부,프랑스등의 지역에서도 소비된다. 스페인에서 추로는 얇거나, 길고 굵은 형태일 수 있으며 일부 지역에서는 포라스 (porras)라고 부른다.참뿌라도,핫초콜릿,둘세데레체,카페 콘 레체에 아침 식사용으로 찍어 먹는다. 설탕을 위에 뿌리기도 한다.
중국 명나라 때 포르투갈 상인들이 유타오라는 튀김빵을 들여온 것이 시초.
우유잼

우유잼(牛乳+jam) 또는밀크잼(milk+jam)은우유에설탕을 넣고 졸여 만든잼이다.캐러멜잼(caramel+jam)이나캐러멜 크림(caramel+cream),캐러멜 스프레드(caramel+spread)으로도 불리며, 우유와 설탕 대신연유를 졸여 만들었을 때는연유잼(煉乳+jam)으로도 부른다.라틴아메리카의둘세 데 레체가 유명하다.
흐를만큼 묽은 것도 있고,스프레드형태인 것, 썰어서 집어 먹을 수 있을만큼 단단한 것도 있다.
우루과이 요리

우루과이 요리(Uruguay 料理,스페인어:cocina uruguaya코시나 우루과야)는남아메리카에 있는우루과이의 요리이다. 유럽의요리에 뿌리를 두고 있는 요리로서 대개 그 풍미는스페인,이탈리아에 기반한다.파스타나소시지,후식이 상당히 많은 요리이다.
우루과이식 바비큐인 아사도는 스페인어권 국가에서 상당히 많이 발견되는데 세계적으로도 우루과이의 국적에 상관없이 유명세가 높은 요리이며 우루과이에 방문만 외국인에게는 필수 요리 코스이다.
둘세 데 레체로 불리는 우루과이식 요리로서쿠키나과자, 펜케이크 등에 곁들여 먹지만 우루과이 전체 국민의 비만 요인 중 하나로 꼽히고 있기도 하다. 과일을 곁들어 먹는 경우도 많다.
우루과이의 국민 음료수는그라파미엘(Grappamiel)이라고 하는 것이 있는데 시골 지방에서 많이 먹는다.꿀과알코올을 곁들어 먹는 것인데가을이나겨울아침에 먹으면서 몸을 따뜻하게 하기 위해 마신다.
부에나풀을 빻거나 말린 잎을 가져다 맞는 음료도 있는데 따뜻하게 우려서 허브를 끓여 마시기도 한다.