Maté

Lematé(ka’ayenguarani,mateenespagnol,chimarrãoenportugais brésilien) est une boisson traditionnellesud-américaineissue de la culture des autochtonesGuaranisetTupis, préparée eninfusantdes feuilles deyerba mate, une plante proche duhoux.
Avec lethéet lecafé, le maté fait partie des trois boissons contenant de lacaféineles plus consommées dans le monde. Il est de consommation courante enArgentine, auParaguay, enUruguayet dans le sud duBrésil; il est également apprécié auChiliet enBolivie. En dehors de l'Amérique du Sud, sa consommation est moins répandue que celle du thé ou du café, mais elle est en forte progression ces dernières années. Le maté est également consommé assez couramment auLibanet encore plus enSyrie, les émigrés libanais et syriens en Amérique du Sud l'ayant fait connaître auProche-Orient.
Les instruments utilisés pour la préparation du maté sont lacalebasseet labombilla, une sorte depaillemétallique terminée par un filtre. Ces éléments sont importants dans la culture de certains pays d'Amérique du Sud, où il n'est pas rare de voir des personnes boire le maté dans la rue.
Le motmatéest un emprunt auquechuamati, qui désigne une« sorte decalebassetransformée envasequi sert pour la préparation du maté »et, par extension, la boisson elle-même. L'espagnolmateest attesté en 1570 : sa première occurrence enregistrée se trouve chezLope de Atienza.
En français, le maté est aussi appelé « thé des jésuites », « thé du Paraguay » et « thé des Indiens ».
La prononciation locale, en Argentine et en Uruguay, transforme le premier phonème deyerbaen ajoutant une friction. Enphonétique, cela donne /'ʃɛrβa/ ou /'ʒɛrβa/. Enportugais du Brésil, l'herbe est appeléeerva mate(/'ɛrva 'mati/).
Enguaranile maté est appeléka'ay.
Dans les trois États du sud duBrésil(Rio Grande do Sul,Santa CatarinaetParaná), le maté est connu sous le nom dechimarrão, mais sa composition demeure identique.
EnBolivieet au Pérou, le motmatedésigne toute infusion de plantes – notamment decoca(Erythroxylum coca) -maté de coca-, decamomilleou d'anis. Letri-mate(outres mates) est un mélange de ces trois plantes.
Lesjésuites, présents auParaguaypendant deux siècles, développèrent sa culture et l'étendirent dans les pays voisins :Uruguay,Argentineet le sud duBrésil. Le maté est d'ailleurs appelé lethé des jésuites.
La yerba mate (Ilex paraguariensis), parfois appelée « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou « thé du Brésil », est une espèce de plantesud-américainedu genreIlex(comme leshoux). Le mate est préparé en infusant dans de l’eau chaude ses feuillestorréfiéespuis pulvérisées.
La yerba mate appartient à la famille desAquifoliacées. Elle est traditionnellement utilisée comme traitement de l’asthéniefonctionnelle. Les feuilles sont inscrites à lapharmacopéefrançaise, plusieurs spécialités pharmaceutiques en sont dérivées.
Cette plante contient des bases xanthiques :caféine,théobromine,théophylline. Elle contient également desflavonoïdes, dessaponosides triterpéniqueset des vitamines.
Le vieillissement de la yerba mate est un processus crucial qui influence de manière significative son goût, son arôme et ses propriétés nutritionnelles.[1][2]
La coupe de la yerba mate fait référence à la taille et à la forme des feuilles et tiges après le broyage. La coupe influence la manière dont la yerba mate se mélange avec l'eau et, par conséquent, la texture et l'intensité de l'infusion.
Lematépeut être bu chaud ou froid, mais a une autre forme s'il est consommé froid : il s'appelle alorstereréet se boit dans une corne, laguampa. Il se boit dans une calebasse grâce à un tube ou paille qui sert aussi de filtre, labombilla, et peut être faite de métal ou de végétal dans sa forme plus traditionnelle.
Lesgauchossuivent un rituel précis pour consommer le maté : assis en cercle, ils se passent la boisson de main en main dans le sens des aiguilles d'une montre.
Il existe des différences régionales : au Brésil, on boit le maté dans des calebasses plus grandes, au Nord de l'Argentine on y ajoute du sucre, au Paraguay on le boit glacé, les Uruguayens le consomment régulièrement dans la rue, tandis que lesArgentinsconsidèrent davantage la consommation de maté comme une activité personnelle qui doit rester à l'intérieur de la maison.
La méthode la plus courante de préparation du maté consiste à déposer l'herbe dans la calebasse avant d'y ajouter de l'eau très chaude mais pas bouillante. Elle est alors remplie d'herbe à moitié environ. Après cette préparation, on peut ajouter d'autres plantes, une pratique très courante au Paraguay. Une fois la calebasse remplie, le préparateur la saisit à pleine main en couvrant l'ouverture avec sa paume. Il la retourne et la secoue brièvement pour que les particules les plus fines de l'herbe forment un dépôt dans la partie supérieure de la calebasse, ensuite enlevée. L'herbe est mise dans une position oblique avant d'être à nouveau secouée, plus doucement. Elle continue à se déposer d'un côté de la calebasse. On remet ensuite la calebasse droite puis on y place labombilla, la paille filtrante. Cette méthode de préparation permet d'éviter que les herbes ne bouchent la bombilla et de reremplir la calebasse plusieurs fois sans affecter le goût de la boisson.
On trouve également du maté — nature ou aromatisé — conditionné eninfusettes, comme le thé ou latisane, et en poudre soluble.
Parmi les ustensiles et supports le récipient est appelé en espagnol :mateouporongo, la paillebombilla, le sacmateraoumatero, le petit sac servant à transporter l'herbe layerberaouyerbero, la théièrepava.
Il existe différents récipients pour boire le maté non traditionnels, ils peuvent être fabriqués dans des matériaux traditionnels tels que la calebasse, la canne à sucre, le bois (généralement travaillé enpalo santo,algarrobo,ñandubayouquebracho), ou non traditionnels tels que le verre, la céramique, latacuaralarge (sorte de bambou), le métal, la guampa (corne), le marbre, le plastique, le silicone, etc. Il existe également des mates fabriqués en Russie en bois de tilleul de Sibérie.
Le récipient pour boire le maté est appelé en guarani ka'ayguá ; guá = "récipient" ; la traduction littérale de ka'ayguá serait donc "récipient (pour boire) de l'eau de yerba mate".
Il est courant de boire le maté très chaud en Amérique du Sud. Il existe un lien decorrélationentre la consommation régulière de boissons brûlantes, plus précisément à une température supérieure à65°C, et le risque de développer un cancer de l’œsophage. Lecentre international de recherche sur le cancer(CIRC) recommande donc de le laisser un peu refroidir et d'éviter de le boire brûlant.
La République argentine est le principal producteur et exportateur de yerba maté au monde. En 2020, le pays a exporté 42,9 millions de kilos. La principale destination est la Syrie, suivie du Chili et de l'Union européenne. La Syrie représentait 76 % des ventes à l'exportation en 2020.
La France est importatrice de maté.
En 2014 ont été exportées mensuellement en moyenne27 tonneset importées42 tonnes, avec un prix moyen observé à la frontière de 3 100€/t.
En Suisse, le maté est consommé en étant parfois gazeux et/ou avec des arômes tels que la menthe et le gingembre. C'est une boisson actuelle très prisée des étudiants comme alternative saine et naturelle auRed Bullet autresboissons énergisantes. La marqueEl Tonyest leader du marché et « a lancé en Suisse une véritable mode du maté [...et est] à l’origine de la nouvelle génération de boissons énergisantes ».