Soupe de poulet

Lasoupe au pouletest unesoupeà base depoulet, mijotée dans de l'eau, généralement avec divers autres ingrédients. La soupe au poulet classique se compose d'unbouillon de pouletclair, souvent accompagné de morceaux de poulet ou de légumes ; les ajouts courants incluent despâtes, desnouilles, des raviolis ou des carottes et des céréales comme lerizet l'orge. La soupe au poulet est communément considérée comme unaliment réconfortant.
Les humains faisaient déjà bouillir les aliments au moment où lepouleta étédomestiquéaunéolithique, il est donc probable que les poulets étaient bouillis pour la soupe.
La soupe au poulet américaine moderne, qui comprend généralement deslégumes-racinestels que lcarotte,oignon,poireauet lcéleri, était un aliment de base dans toute l'Europe du Nord et a été importée aux États-Unis par les immigrants.
Des variations de saveur sont obtenues en ajoutant deslégumes-racinestels que le panais, la pomme de terre, lapatate douceet le céleri-rave ; des herbes comme lesfeuilles de laurier, le persil et l'aneth ; d'autres légumes comme les courgettes, les gousses d'ail entières, la laitue ou les tomates ; et du poivre noir. La soupe doit être portée lentement à ébullition puis mijotée dans une casserole couverte à feu très doux pendant une à trois heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lesafranou lecurcumasont parfois ajoutés comme colorant jaune.
La soupe au poulet peut être un aliment relativement faible en matière grassse : la graisse peut être éliminée en refroidissant la soupe après la cuisson et en écumant la couche de graisse figée sur le dessus. Une étude a déterminé que « la cuisson prolongée d'un os dans une soupe augmente la teneur en calcium de la soupe lorsqu'elle est cuite à un pH acide, mais pas à un pH neutre ».
À proprement parler, lasoupe au poulet, sauf qualification, implique que lasoupeest servie sous forme d'un bouillon fin, avec des morceaux de viande et éventuellement des légumes, ainsi que des nouilles, du riz, de l'orge ou des boulettes.
Lasoupe à la crème de pouletest une soupe épaisse et crémeuse à base de bouillon et de morceaux de poulet, combinés avec du lait (ou de la crème) et de la farine, qui peut contenir des morceaux de légumes, selon la recette.
Plusieurs expressions sont utilisées pour désigner les soupes au poulet :
La soupe au poulet a longtemps été présentée comme une forme demédecine traditionnellepour traiter lesinfections respiratoires. En 2000, des scientifiques du centre médical de l'Université du Nebraska àOmahaont étudiéin vitrol'effet de la soupe au poulet sur laréponse inflammatoire. Ils ont découvert que certains composants de la soupe au poulet inhibent la migration desneutrophiles, ce qui pourrait avoir un effetanti-inflammatoirequi pourraithypothétiquementconduire à une atténuation temporaire des symptômes de la maladie. Cependant, ces résultats ayant été obtenus à partir de cellules purifiées (et directement appliquées), l’effet de la soupe diluéein vivoest discutable. LeNew York Timesa examiné, entre autres, l'étude de l'Université du Nebraska en 2007 et a conclu qu'aucune des recherches n'avait été concluante et qu'il n'était pas déterminé que les changements mesurés en laboratoire avaient réellement un effet significatif sur les personnes présentant des symptômes du rhume.
Il a également été démontré que la soupe au poulet contient de l'acide aminécystéine, très similaire à l'acétylcystéine, utilisée par les médecins pour les patients souffrant debronchiteet d'autres infections respiratoires.
La soupe au poulet est également connue sous le nom de «Jewish penicillin», soit commeersatzdepénicilline, ou comme alternative à la pénicilline.
De nombreuses soupeschinoisessont à base debouillon de poulet. La soupe au poulet typiquement chinoise est préparée à partir de vieilles poules et est assaisonnée degingembre, d'oignons verts, depoivre noir, desauce soja, devin de rizet d'huile de sésame. Une version plus élaborée peut être préparée à partir de poules de réforme fraîchement tuées et de diverses herbes telles que leginseng, legojiséché et la vieille racine de gingembre. La soupe est ensuite bouillie pendant des heures.
Bogota, la capitale de laColombie, est connue pour sa version de la soupe au poulet appeléeajiaco. Outre le poulet,l'ajiacocomprend généralement dumaïs, trois types depommes de terre, de l'avocat, descâpreset une herbe appeléeguascas, et est servi avec une cuillerée decrème.
LeSancochode gallinaest un autre plat populaire dans toute la Colombie et dans les pays voisins. Il s'agit d'un bouillon qui comprend des morceaux entiers de soupe de poule sur l'os (souvent assez dure) avec de gros morceaux deplantain, de pomme de terre, demaniocet/ou d'autres légumes. Un bol desancochoconstitue généralement un repas complet.
Lehønsekødssuppedanois est traditionnellement cuisiné à l'aide de grossespoulesspécifiquement réservées à la soupe, connues sous le nom desuppehøner(« poules à soupe »). Des légumes comme lecéleri-rave, les carottes, les oignons et lepoireausont généralement ajoutés et les arômes typiques sont lethym, leslaurierset lepoivre blanc. La soupe peut être servie avec des petites raviolis blancs et des boulettes de viande. Dans le cadre duménagetraditionnel, la viande cuite est réservée à d'autres plats comme lehøns i asparges(« poules aux asperges ») ou lehønsesalat(« poules-salade »).
Les Français servent des formes de bouillon et de consommé à base de poulet. Les assaisonnements typiquement français pour la soupe au poulet comprennent : les feuilles de laurier, le thym frais, levin blancsec et l'ail.
En Allemagne, la soupe au poulet est préparée avec du bouillon de poulet, des légumes comme des carottes, des épices et des herbes et de petites nouilles. Pour le bouillon, une grosse poule, appeléeSuppenhuhnpeut être bouillie, et des morceaux de celle-ci, en particulier de la poitrine bouillie, peuvent ensuite être ajoutés à la soupe. Dans le sud de l'Allemagne, la soupe au poulet maison se compose généralement de bouillon de poulet, auquel sont ajoutées desépiceset desboulettes de semouleou des nouilles. Un autre plat à base de bouillon de poulet, de morceaux de poulet, de légumes bouillis et d'épices est connu sous le nom deHühnereintopf, signifiant « ragoût de poulet ». Alternativement, des nouilles faites maison peuvent être ajoutées au bouillon de poulet, sans légumes, et en y ajoutant uniquement despickles, du sel et du poivre.
AuGhana, la soupe au poulet, également connue sous le nom de «Chicken Light soup», est préparée en cuisant le poulet dans un mélange de tomates, d'oignons, de poivre et d'autres épices et parfois d'œufs du jardin et est servie principalement avec dufoufouou seule.
En Grèce, la soupe au poulet est le plus souvent préparée selon la méthodeavgolémono(« œuf-citron »), dans laquelle des œufs battus mélangés avec du citron sont ajoutés lentement à un bouillon afin que le mélange se réchauffe sans cailler, en ajoutant également durizou des pâtes comme lekritharáki( « petite orge ; » orzo), ce qui donne une texture plus épaisse ; c'est un remède traditionnel contre lerhume, lesmaux d'estomacet lagueule de bois.
La soupe au poulet hongroise est une soupe claire, un consommé, appelée soupe au pouletÚjházi. Un consommé avec des morceaux entiers de poulet, du foie et du cœur de poulet, avec des gros légumes et des épices comme du poivre noir entier, des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir moulu. Les légumes bouillis avec les morceaux de poulet sont généralement des carottes, ducéleri-rave, du persilet dupanais. Des vermicelles à soupe, des boulettes de semoule ou de fines nouillesSpätzleou de petites boulettes sont également ajoutées à la soupe. Même d'autres légumes peuvent être utilisés, comme des pois verts, une tomate entière et des oignons entiers bouillis avec la soupe, des champignons, des asperges, du céleri, du poivron vert, du chou-fleur, duchou-rave, desharicots vertsou du persil, dans différentes combinaisons.
EnIndonésie, la soupe au poulet peut apparaître sous forme desayur sop, une soupe au bouillon de légumes et de poulet contenant des morceaux de poulet, des pommes de terre, des haricots verts, des carottes, du céleri et des échalotes frites. Une autre variante de soupe au poulet que l'on trouve couramment dans tout le pays est lesoto ayam; une soupe de poulet épicée aucurcumajaune avec des légumes et des nouilles ou des vermicelles, servie avec du riz cuit à la vapeur, des morceaux delontongou deketupat.
En Italie, la soupe au poulet est souvent servie avec des pâtes, dans des plats tels que lescappelletti in brodo, lestortellini in brodoet lespassatelli. Même lorsqu'ils sont servis seuls, la viande et les légumes utilisés sont généralement retirés du bouillon et servis comme deuxième plat.
Au Japon, la soupe au poulet est connue sous le nom detorijiru. Généralement, cela commence par dudashi, qui est fabriqué à partir dekonbu(varech) bouillant et dekatsuobushi(flocons de listao séchés), et non en faisant bouillir le poulet (le poulet entier n'est généralement pas disponible dans les supermarchés japonais).. Une fois le dashi préparé, des morceaux de viande de cuisse de poulet désossée sont généralement utilisés et combinés avec des légumes comme le radisdaikon, la carotte, labardane, lekonjyak, laciboule, les champignons, les pommes de terre et la racine de taro. A la fin, différents assaisonnements sont ajoutés selon la région du pays ou le type de soupe. Il peut s'agir d'une soupe à base demisoou de sauce soja. Lesakéde cuisine, lemirin, le sel et le vinaigre sont également utilisés avec la sauce soja ou le miso. L'équivalent du porc appelébutajiruest plus populaire que la soupe à base de poulet.
Les bouillons d'os pour lesrāmensont également souvent préparés avec du bouillon de poulet, et il est presque invariablement utilisé dans la variétékotteri, la moins courante.
La soupe au poulet est un plat traditionnel de lacuisine juiveeuropéenne. Les communautés juives russe et polonaise utilisent une proportion relativement élevée de bouillon de poulet pour leur soupe, composée principalement d'os. La soupe est préparée avec des herbes comme lepersilet l'anethfrais ou le thym, et est souvent servie avec deskneidleh(boules de matsa),deskreplach(raviolis), du lokshen (nouilles plates aux œufs) ou dumandlen (Shkedei marak(en)en Israël)(soupe d'amandes). Une garniture traditionnelle était l'eyerlekh(en)(petits œufs). Ces œufs de poule non pondus provenaient d'une poule et étaient bouillis dans la soupe. Les normes sanitaires modernes rendent ces services difficiles à obtenir aujourd’hui.
LeSamgyetangest une soupe coréenne au poulet avec de l'insam(ginseng coréen), dudaechu(jujube séché), de l'ail, du gingembre, duriz gluantet parfois d'autres herbes médicinales. On pense qu’il s’agit non seulement d’un remède contre les maux physiques, mais aussi d’un moyen de prévention des maladies.Le dak baeksuk, un type de bouillon de poulet à l'ail, est également populaire parmi les Coréens. Certains pensent qu'il aide à guérir des maladies bénignes telles que lerhume. Certains types de baeksuk contiennent également des nouilles, semblables à la soupe de poulet et nouilles (chicken noodle soup).
LeCaldo de pollo(en), également connu sous le nom deConsome de Pollo(es), est unesoupelatino-américainecourante composée de morceaux de poulet entiers au lieu de poulet haché ou râpé, et de gros morceaux de légumes, comme des demi-tranches de pommes de terre et des feuilles entières de chou. Une autre variante de la soupe au poulet est lecaldo tlalpeño(en)qui est garni d'avocat haché, de fromage blanc et d'un pimentchipotle.
L'Aguadito de pollo(en)est une soupe au poulet traditionnelle de la cuisine péruvienne composée de poulet, de coriandre, de légumes et d'épices.
Caldo de Gallina(lit., "bouillon de poule"), la forme péruvienne de soupe au poulet, est composée de morceaux de poulet entiers au lieu de poulet haché ou râpé, ainsi que de pommes de terre, de nouilles aux œufs et d'œufs durs. Des quartiers de citron vert et de la pâte de piment ou de pimentajisont ajoutés comme condiments.
Aux Philippines, la soupe au poulet est appeléesopaset présente des influences occidentales. Bien qu'il existe de nombreuses variantes dans la recette, elle contient généralement des lanières de poulet dans un bouillon, des oignons, des légumes (principalement des carottes, du chou et du céleri) et des nouilles macaroni. Il est cuit avec du lait concentré pour lui donner une saveur plus riche.Les sopassont normalement associés à la saison froide et pluvieuse aux Philippines et peuvent donc être considérés comme un aliment réconfortant local.
Une autre soupe au poulet est appeléemami(en)dont son style dérive de ses autres pays voisins asiatiques, en particulier de l'Asie de l'Est et est normalement servie avec des tranches de poulet, du bouillon, des nouilles et des légumes hachés. Mami est également associé à la saison froide et pluvieuse.
D'autres plats de poulet sont considérés comme des soupes.Tinola(en)propose des morceaux de poulet dans un bouillon, avec des feuilles de gingembre, dechayoteet de piment. Lesinampalukang manók(en)est parfois considéré comme une version au poulet dusinigang, mais ici, la viande est d'abord dorée avant d'être bouillie dans l'eau et elle utilise des feuilles de tamarin.Kadyos, manok, kag ubad(en)desVisayas occidentalesutilise despois d'Angoleet de lamoelledebanane.
La soupepolonaiseau poulet s'appellerosół. Il est généralement servi avec des nouilles fines, des carottes bouillies et du persil tous les dimanches. Le bouillon est servi séparément de la viande de poulet.
Il existe de nombreux types derosół, comme :
Rosół Królewski(royal rosół), composé de trois viandes : bœuf ou veau, volaille blanche (poule, dinde ou poulet) et volaille brune comme le canard, l'oie (culture uniquement), juste quelques bolets royaux séchés, un seul feuille de chou et une variété de légumes comme le persil, le céleri, la carotte et le poireau. La cuisson doit prendre au moins six heures d'ébullition sensible à petit feu. À la fin, de l'oignon légèrement brûlé est ajouté à la soupe.
Le Rosół myśliwski (Le rosół du chasseur) est composé d'une variété d'oiseaux sauvagesainsi que de faisan, de grand tétras, de tétras des bois, de tétras-lyre ou de perdrix grise, avec un petit ajout de viande de chevreuil, quelques champignons sauvages, et 2 à 3 fruits de genièvre.
La soupe au poulet est connue sous le nom deCanja de galinha(es), un bouillon de poulet préparé avec durizou des pâtes et de laviande de pouletrâpée. On pense qu’il aide une personne à surmonter les rhumes et les problèmes digestifs, entre autres formes bénignes de maladies.
Dans la plupart des régions de Roumanie, la soupe au poulet connue sous le nom desupă de puise compose d'une soupe aigre claire ou dense avec du bouillon de poulet et de légumes égoutté, et des nouilles (tăieței) ou des boulettes (găluște) sont ajoutées. Différentes versions utilisent des morceaux de poulet et des morceaux de légumes bouillis (comme l'oignon, la carotte, le panais, le céleri, la courgette, les pois, les haricots, les feuilles et la racine de persil ou de poivron) et sont généralement assaisonnés avec de la crème sure (smântână), du jus de tomate, du jus de citron, ouborș.
Dans la soupe au poulet à la taïwanaise, desjujubesséchés, desshiitakeséchés et d'autres herbes diverses sont également parfois ajoutées. Bien qu'il soit possible d'utiliser duginsengordinaire dans la recette, un type spécial de ginseng appeléSan qi(en)est couramment utilisé. Il est cultivé presque exclusivement dans lecomté de Wenshan, province duYunnan. Les racines sont réduites en poudre pour faciliter leur utilisation, bien qu'il soit également possible d'utiliser lescapitules.
Les Slaves de l'Est préfèrent traditionnellement un bouillon de poulet et de légumes, souvent simple, additionné de nouilles ou de riz et d'une pincée d'herbes fraîches. Un autre type de soupe au poulet comprend du poulet, des nouilles, des carottes, des pommes de terre et des oignons. Certains cuisiniers ajoutent des œufs durs hachés et même de la crème sure à leurs variantes de soupe.
Traditionnellement, la soupe au poulet (ou bouillon) en Grande-Bretagne est une soupe claire et aqueuse avec de gros légumes (comme lacarotte, lecéleriet l'oignon), du poulet, duselet dupoivre. Cependant, une variété épaisse et crémeuse appelée soupe à la crème de poulet, qui peut ne contenir aucun morceau de légumes (selon la recette), est plus populaire aujourd'hui. Une version distincte d'Écosse qui est devenue populaire dans tout le Royaume-Uni est la soupecock-a-leekie, un bouillon clair et fin de poulet et de poireaux râpés.
Aux États-Unis et au Canada, la soupe au poulet contient souvent desnouillesou du riz, ce qui lui donne son nom commun de «chikken noodle soup». L'expression en anglaisnoodle soupa peut-être été inventé dans une publicité pour laCampbell Soup Companydans les années 1930. Les 21 variétés originales de soupe condensée Campbell's comportaient une « chicken soup with noodles », mais lorsqu'elle a été annoncée dans l'émission de radioAmos 'n' Andydans les années 1930 par un lapsus, la soupe était appelée « chicken noodle soup ». Traditionnellement, la soupe au poulet américaine était préparée à partir de vieilles poules trop coriaces et filandreuses pour êtrerôtiesou cuites pendant une courte période. De nos jours, ces volailles sont difficiles à trouver et les poulets de chair (jeunes poulets aptes à rôtir ou à griller) sont souvent utilisés pour faire de la soupe.
Souvent (mais pas toujours) vendue sous forme desoupe condensée, la soupe au poulet enconservetelle que la soupe au poulet et nouilles deCampbell's se distingue par sa teneur élevée en sodium :890 mg par⁄2tasseservi. Cela donne1⁄2tasse de bol de soupeenviron 2 500 mg de sodium, soit une journée complète dans le cas de cette marque grand public. D'autres soupes de poulet condensées produites par Campbell's, comme la soupe au poulet avec du rizou laChicken & Stars Soup, ont des quantités similaires, tout comme les versions génériques du produit.
Une soupe au poulet en conserve contenant beaucoup moins de sodium que la formulation traditionnelle est disponible, y compris de nombreuses variétés produites par Campbell's, certaines contenant aussi peu que 100 mg de sodium. Campbell affirme que la production d'une soupe poulet et nouilles qui sera largement acceptée par les consommateurs - en bref, qui se vendra - est très difficile, elle doit donc équilibrer la santé et la teneur en sodium.
Habituellement, les principaux ingrédients de cette soupe en conserve sont: