Chips de crevettes

Leschips de crevettes, plus rarement appeléscroustillesoucraquelins de crevettes(« crevette » est parfois orthographié au singulier ; enindonésien:krupuk udang) sont une préparation culinaire frite à base d'amidonet de crevettes. Elles sont un en-cas courant dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, mais sont plus étroitement associés àl'Indonésie, où elles appartiennent à la catégorie des krupuk, qui peuvent être préparés à partir de différentsfruits de mer, fruits, noix et légumes. Elles ont également été adaptées dans les cuisines d'Asie de l'Est: le kappa ebisenjaponais(かっぱえびせん) et le saeukkangcoréen(également translittéré de l'indonésien,크루푹, keurupug), le xiabing (chinois traditionnel:蝦餅;pinyin:xiābĭng) ou xiapian (chinois traditionnel:蝦片;pinyin:xiāpiàn) dans la cuisine chinoise (principalement àTainan,Taïwan) sont des préparations similaires.
Selon l'historien de l'alimentation Fadly Rahman, leskrupukexistent àJavadès leIXsiècleouXsiècle. L'inscription de Batu Pura mentionneles krupuk rambak, qui sont des craquelins à base de peau de vache ou de buffle, qui existent encore aujourd'hui sous le nom dekrupuk kulit, et sont généralement utilisés dans leplat javanaisappelékrechek. De Java, le krupuk s'est répandu dans tout l'archipel, pouvant inclure des ingrédients variés. Les peuples côtiers de Kalimantan et de Sumatera ont ensuite développé lekrupukà base de crevettes et de poisson pour utiliser les restes de produits de la mer.
Selon le chef britannique Will Meyrick, les chips à base de crevettes sont apparus dans la péninsule malaise auXVIsiècle. Des récits populaires indiquent que les restes de têtes de crevettes écrasées d'un festin auraient été utilisés pour les fabriquer. AuXIXsiècle, leskeropok(chips) sont mentionnés dans un textemalaisqui fait référence àKuantan, ville de la péninsule malaise. Les chips de crevettes ont commencé à être adoptées hors de l'archipel indonésien et de la péninsule malaise à l'époque desIndes orientales néerlandaisesentre leXIXet le début duXXsiècle. L'idée de manger de la nourriture avec des chips de crevettes aurait été introduite par les colons hollandais aux Pays-Bas.
Les chips de crevettes sont fabriquées en mélangeant des crevettes,de la farine de tapiocaet de l'eau. Le mélange est roulé, cuit à la vapeur et tranché. Traditionnellement, pour obtenir un maximum de croustillant, les chips crues sont généralement séchées au soleil avant la friture, pour éliminer l'humidité. Une fois sèches, elles sont frites dans l'huile (qui doit être à haute température avant cuisson).
Lors de la friture, en quelques secondes, elles passent de petits disques semi-transparents à une taille bien plus importante avec une consistance croustillante, d'une façon assez similaire à l'expansion du pop-corn, car l'eau liée à l'amidon se dilate lorsqu'elle se transforme en vapeur. La plupart des variétés de chips de crevettes peuvent également être préparées aufour à micro-ondes, où elles se dilateront de la même manière que lorsqu'elles sont frites.
Si elles sont laissées à l'air libre plus de quelques heures (selon l'humidité), elles commencent à ramollir, et doivent donc être idéalement consommées rapidement. Elles peuvent être conservées plus longtemps en restant croustillantes dans un environnement à faible humidité ou un récipient hermétique.
Des paquets de chips de crevettes non frites peuvent être achetées dans les épiceries d'Asie de l'Est et du Sud-Est.
Aux Pays-Bas, en Belgique, au Surinam, en France, enAustralie, enAfrique du Sud, en Afrique de l'Ouest, au Moyen-Orient et au Royaume-Uni, elles sont également largement disponibles dans les supermarchés généralistes.
En Europe et en Australie, elles sont souvent données gratuitement dans les restaurants qui servent de la cuisine d'Asie de l'Est ou du Sud-Est.
La chips de crevettes est appeléekrupuk udangenindonésienet n'est qu'une variante des nombreuses sortes dekrupukreconnues dansla cuisine indonésienne.
Des exemples de marques populaires dekrupuk udangen Indonésie incluent Finnaet la marque Komodo. Pour obtenir un maximum de croquant, la plupart de ceskrupuk udangcrus préemballés doivent d'abord être séchés au soleil avant d'être frits à la maison. Pour cuire le krupuk, un wok et beaucoup d'huile de cuisson très chaude sont nécessaires. Le krupuk cru est assez petit, dur et de couleur plus foncée que celui cuit. Les villes de pêcheurs deSidoarjoàJava oriental, ainsi queCirebonàJava occidental, sont les principaux producteurs dekrupuk udang.
Les chips de crevettes sont connues sous le nom dekeropoken Malaisie. Elles sont l'un dessnacksles plus populaires en Malaisie et sont particulièrement servis chez de nombreuses personnes lors de festivités comme le Nouvel An chinois etHari Raya.
Les chips de crevettes sont connues sous le nom dekropek(également orthographiékropeck) aux Philippines, ou par leurs noms anglais deprawn crackersoufish crackers. Ils sont traditionnellement fabriqués à partir de farine (généralement dela farine de tapioca), de poudre de crevettes ou de poisson, d'épices diverses et d'eau. Contrairement à la Malaisie et à l'Indonésie,le kropekn'est généralement consommé que comme collation ou comme apéritif (pulutan) accompagnant de l'alcool, comme lechicharon. Ils sont généralement trempés dans des sauces épicées à base de vinaigre, notammentdu sinamak(un vinaigre épicé local).Le kropeka également été assimilé dans la cuisine chinoise philippine ; il est souvent servi en accompagnement de certains plats chinois philippins.
Lesbánh phồng tômsont populaires àSa Đéc, au Sud du Vietnam. Cet en-cas est préparé à partir decrevettes hachées, parfois mélangées avec de laseiche, de la farine demarante, de la farine detapioca, del'oignon, de l'ail, dusucre,de la sauce de poisson,du poivre noirconcassé etdu sel. Traditionnellement, la pâte est cuite à la vapeur, étalée, découpée en copeaux ronds puis séchée. Une autre méthode consiste à former des rouleaux, à les cuire à la vapeur puis à les trancher en fines rondelles avant de les sécher.
Une variante estle bánh phồng nấmaromatisé aunấm hương(shiitaké) ou aunấm rơm(champignon de paille).
Dansla cuisine chinoise, les chips aux crevettes peuvent utiliser des colorants alimentaires (y compris des nuances de blanc, de rose pâle, de vert et de bleu) et ont tendance à être plus légères et non épicées. Elles sont courantesdans les supermarchés chinois, mais rares dans les restaurants.
Ça n'est pas un plat consommé en Chine sur le continent, où l'on préfère en général les produits frais. On les trouve toutefois dans la cuisine deTainan(Taïwan).
Les chips de crevettes sont considérés comme un en-cas, mais peuvent accompagner les plats chinois en Europe ou en Australie.
Grâce à leurs liens coloniaux historiques avec l'Indonésie, lesNéerlandaisconsomment un certain nombre de produits alimentaires indonésiens, y compris les chips de crevettes indonésiens. Différents types dekrupuk(en néerlandaiskroepoek), des chips à base d'amidon et d'arômes, tels que la crevette ou le crabe, sont disponibles dans de nombreux magasinsIndische, ouIndo, (néerlandais-indonésien) aux Pays-Bas, appelés localementtoko. Des chips de crevettes sont également disponibles dans de nombreux grands supermarchés. Leskroepoekfigurent souvent à la carte des restaurants « Indische » (un mot faisant référence aux anciennesIndes orientales néerlandaises, aujourd'huil'Indonésie; à ne pas confondre avec le mot néerlandaisIndiaas, qui signifie « de l'Inde ») aux Pays-Bas. Il est également servi dans les restaurants chinois en Belgique et aux Pays-Bas.