Mi instan

Mi instanataumi dadakadalahmiyang sudahdikukus,digoreng, dandikeringkanterlebih dahulu,agar kemudian dapat langsung disajikan dengan menambahkan air panas dan bumbu-bumbu yang sudah ada di dalam bungkusnya.Adonanmi instan umumnya terdiri dari campurantepung terigu,air,minyak goreng, dangaram.
Mi instan modern diciptakan olehMomofuku Andopada 1958, yang kemudian mendirikan perusahaanNissindan memproduksi produk mi instan pertama di dunia bernamaChikin Ramen. Peristiwa penting lainnya terjadi pada 1971 ketika Nissin memperkenalkan mi dalam gelas bermerekCup Noodles, mi instan dalam wadah tahan air yang bisa langsung digunakan untuk memasak mi tersebut.
SetelahPerang Dunia II, terjadikrisis pangandiJepang.Pada saat itu Jepang mendapatkan bantuan pangan berupatepung terigudariAmerika Serikat, yang banyak diolah menjadiroti.Momofuku Ando, seorang pengusaha kelahiranTaiwandi Jepang, mencoba mencari cara menggunakan tepung terigu untuk menciptakan makanan yang diminati, tahan lama, dan murah.Setelah melaluimetode coba-coba, akhirnya Ando penciptakan prosesmengkukus,menggoreng, danmengeringkanmi gandum.Pada tahun 1958 Ando mulai memasarkan produk ini dengan namaChikin Ramenlewat perusahaannya,Nissin.
Pada tahun1971, Nissin memperkenalkan produkCup Noodles, mi instan yang dijual bersama mangkok tahan panas sehingga semakin praktis dikonsumsi.Produk ini mendapatkan inspirasi dari perjalanan Ando ke Amerika Serikat tahun1966, ketika melihat eksekutif perusahaansupermarketAmerika menggunakan cangkirkopiuntuk mencoba mi instan, karena tidak tersedianyamangkok.Inovasi ini membuat mi instan menyebar cepat di Amerika dan Eropa.
Popularitas mi instan menanjak dengan cepat ke seluruh dunia. Pada1997, penjualannya  mencapai 42 miliar bungkus. Pada2000, penjualannya sampai 48 miliar bungkus.Pada2020, menurut World Instant Noodles Association, konsumsi mi instan global menyentuh angka 116 miliar.
Terdapat tiga bahan utama dalam pembuatan mi instan, yaitu terigu, air, dan garam. Terigu yang digunakan memiliki minimal 8,5-12,5% kandunganproteindemi mencegah putusnya adonan ketika proses pengeringan, dan mengurangi kandungan lemak dalam proses penggorengan. Air diserap hingga mencapai 30-38% berat adonan, di mana kadar airnya diatur agar tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Garam digunakan untuk memperkuat kelenturan dan memperkuat strukturglutendalam mi. Beberapa jenis garam seperti natrium karbonat dapat ditambahkan untuk menambah warna kuning pada mi.Sebagai bahan pengganti garam, dapat digunakanair abu(campuranalkalidari natrium karbonat dan potasium karbonat).Bahan penting lainnya adalah minyak untuk mengeringkan adonan mi dalam proses penggorengan. Beberapa bahan lain yang dapat ditambahkan untuk meningkatkan kualitas mi instan adalah hidrokoloid(gom) dan pati kentang.
Air, garam, dan terigu dicampurkan menjadi suatu adonan. Setelah siap, adonan dibentuk menjadi berbentuk pipih oleh bantuanrollersecara berulang-ulang untuk menciptakan elastisitasnya.Rollerbertugas membuat ketebalan mi yang diinginkan. Adonan pipih lalu dipotong dan mengalir ke jalur sabuk berjalan (conveyor) yang ditekan oleh logam yang berat, sehingga bentuknya menjadi keriting. Mi lalu direbus selama satu hingga lima menit untuk meningkatkan teksturnya.Setelah perebusan, mi dikeringkan dengan cara digoreng atau dengan bantuan udara (air-dried). Proses pengeringan ini membentuk pori-pori pada mi yang membuatnya cepat untuk dimasak.Sementara itu, ketahanan mi instan dipengaruhi oleh kelembapannya yang rendah serta kandungan garam (natrium) yang tinggi.
Mi lalu didinginkan dan siap dikemas, dengan biasanya berada dalam dua bentuk, yaitu mi dalam kemasan gelas (mi cup) atau mi dalam kemasan plastik. Dalam sebuah mi instan terdapat blok mi, bumbu dan bahan-bahan pelengkap seperti sayuran, daging, protein kering,bawang goreng, dll, di mana bumbu/rasa yang dipasarkan dapat bermacam-macam. Di beberapa negara, rasa yang umum biasanya merupakan rasa kaldu daging (ayam, ikan, udang,seafood, sapi, babi, dll) dan pedas, sedangkan di Indonesia dapat ditemukan rasa masakan tradisional sepertisoto,mi goreng, hinggasate. Konsumen yang membeli mi instan dapat menyiapkannya dalam waktu singkat, sekitar 1-5 menit saja dengan dicampur/direbus bersama air panas.
Seiring perkembangan zaman, mi instan juga dikembangkan dengan menambahkan/menggunakan bahan lain. Seperti misalnya upaya mengembangkan mi berbahan tepungsorgumatau mocaf (tepungsingkongtermodifikasi) demi mengurangi imporgandum.Produk sejenis sepertipastaspagetiinstan,misoainstan,kwetiauinstan (ketiganya juga dari terigu), hinggabihuninstan juga sudah beredar luas di masyarakat.Pengembangan lain adalah dengan membuat apa yang disebut "mi sehat", biasanya dengan menambahkan bahan-bahan dari sayuran dalam blok mi dan mengurangi penggunaan perisa buatan.Modifikasi lainnya seperti bentuk mi (lebih panjang di Jepang dan lebih pendek di AS), hingga keberadaan bubuk cabai/saus sambal yang kebanyakan hanya bisa ditemukan pada mi yang diproduksi di Indonesia.
Kehadiran mi instan sendiri bermula ketika Jepang sebagai negara asal produk tersebut, mengekspor produknya di Indonesia beberapa tahun setelah produk itu diciptakan yang kemudian dikenal dengan nama "super mie". Belakangan, seiring munculnya UUPenanaman Modal AsingNo. 1/1967, sebuah perusahaan dari Negeri Sakura, Sankyo ShokuhinKK, berkeinginan untuk membangun pabrik di Indonesia. Pabrik mi instan itu kemudian diresmikan pada 16 Juli 1969, di bawah PT Lima Satu Sankyo Industri Pangan. Produknya kemudian dikenal dengan namaSupermi, yang merupakan produk mi instan lokal pertama di negeri ini.
Mulai tahun 1972, masuk jugaIndomiesebagai pesaing yang dirintisDjajadi Djajadan kawan-kawan, dan 10 tahun kemudian, masuklah penguasa industri mi instan saat ini,Salim Groupdengan merekSarimi.(Beberapa merek mi instan awal lainnya yang sempat memasuki pasaran seperti Chicken Mie produksiKhong Guan Group,dan Intermi buatan PT Pandu Djaya Abadi,namun keduanya kalah populer). Dalam perkembangannya, Indomie menjadi merek yang dominan, sehinggasakingterkenalnya, orang Indonesia sering menyebut mi instan dengan sebutan "Indomie", kendati yang dikonsumsi tidak bermerek Indomie. Baik Indomie, Supermi dan Sarimi sejak 1980-an telah mendominasi penjualan mi instan di Indonesia; ketiga merek tersebut, yang kini diproduksi olehIndofood CBP Sukses Makmur, pada tahun 1992 mencapai 90% pangsa pasar,88% pada 2002,dan pada 2014 mencapai 72%. Menggiurkannya industri mi instan telah membuat banyak pengusaha berusaha terjun dalam bisnis ini dengan menawarkan berbagai rasa dan promosi, meskipun faktanya Indofood sebagai pemain dominan tetap sulit untuk disaingi. Mi instan pun telah berkembang dari hanya memiliki tiga merek dan rasa yang terbatas, menjadi banyak merek dengan aneka pilihan rasa.Tidak hanya sejumlah industri besar, bisnis mi instan juga melibatkan pemain-pemain lain, seperti rumah makan dalam skala kecil sepertiwarungIndomie (warmindo) maupun besar (seperti Warunk Upnormal).
Mi instan merupakan salah satumakananterfavorit warga Indonesia. Bisa dipastikan hampir setiap orang Indonesia telah mencicipi mi instan atau mempunyai persediaan mi instan di rumah. Bahkan tidak jarang orang membawa mi instan saat ke luar negeri sebagai persediaan "makanan lokal" jika makanan di luar negeri tidak sesuai selera. Sebagai bukti dari kepopuleran itu, Indonesia merupakan salah satu pembeli mi instan terbesar - urutan kedua (14 miliar bungkus/tahun atau 64 bungkus per konsumen/tahun), setelahTiongkokdengan 44,4 miliar bungkus. Angka ini telah jauh bertumbuh dari 886 juta bungkus pada 1985 dan 5,2 miliar bungkus pada 1994.Pada 2013, penjualan mi instan nasional telah mencapai Rp 22,6 triliun, diperebutkan oleh beberapa pemain dengan persaingan yang cukup sengit.Korea Selatanadalah konsumen mi instan terbanyakper kapita, dengan rata-rata 69 bungkus per tahun, diikuti oleh Indonesia dengan 55 bungkus, dan Jepang dengan 42 bungkus pada 2005.
Popularitas mi instan di Indonesia bisa dikatakan merupakan sesuatu yang "baru". Hingga era 1960-an, produk olahan dari gandum masih memiliki konsumen yang terbatas, yaitu hanya dinikmati kelas menengah ke atas yang sudah terbaratkan. Bisa dikatakan peletak dasar dari ketergantungan Indonesia akan produk olahan gandum, termasuk mi instan, adalahSoehartodan rezimOrde Baru-nya. Ketergantungan tersebut mencerminkan beberapa aspek penting pemerintahan Orde Baru: maraknya budaya percukongan, relasinya yang kuat dengannegara-negara Barat, khususnyaAmerika Serikat,dan kegagalannya mendorong diversifikasi pangan.
Naiknya Orde Baru pada pertengahan 1960-an menjadi pertanda perubahan politik luar negeri Indonesia dari pro negara-negaraBlok Timurmenjadi pro-Barat. Amerika Serikat, sebagai penggerak utama Blok Barat, merasa perlu mendukung pemerintahan Soeharto di tengah upayanya mengatasi krisis ekonomi peninggalanOrde Lama.Meskipun pejabat-pejabat Orde Baru (sepertiAdam Malik) awalnya meminta bantuanberas, AS berhasil merayu pemerintah saat itu untuk menerima bantuan gandum dan mempromosikan penggunaannya di tengah masyarakat.Pada tahun 1968 gandum dan terigu bantuan AS pertama didatangkan sebesar 390.000 ton.Bantuan ini dikoordinasikan dalam kerangkaPublic Law480(Food for Peace).Kondisi produksi beras nasional yang belum membaik hingga 1980-an, ditambah upaya pengurangan impor beras, membuat pemerintah semakin mendorong konsumsi produk olahan gandum di masyarakat. Bantuan pun diberikan seperti dalam subsidi terigu (sehingga harganya lebih murah dibanding di luar negeri sekalipun), adanya berbagai fasilitas ke penggiling, dan kredit-kredit khusus. AS juga memberikan fasilitas seperti bantuan dan kredit lunak ke Indonesia untuk mengimpor terigunya.
Kualitas tepung yang seringkali kurang baik ketika didatangkan memicu adanya usulan untuk membangun penggilingan gandum di Indonesia. Yang menjadi orang pilihan Soeharto untuk melaksanakan tugas tersebut adalah cukong utamanya, Liem Sioe Liong (Sudono Salim) dalam wadahBogasari Flour Mills. Lebih istimewanya lagi, Liem mendapatkan hak sebagai penggiling gandum utama di Indonesia selama bertahun-tahun secaramonopolistik. Sebagai "hadiah", 26% keuntungan Bogasari diberikan kepada dua yayasan Soeharto dan 10% sahamnya dikuasai sepupunya,Sudwikatmono.Cerita tidak berhenti sampai di situ. Upaya pemerintah untuk mendorong penggunaan olahan terigu, lagi-lagi melibatkan Liem. Pada mulanya sebelum dikenal dengan Indofood-nya, pemerintah Orde Baru meminta Salim memproduksi mi untuk keperluan ransum tentara dan pegawai negeri, yang belakangan dipasarkan ke publik dengan merek Sarimi. Dengan bantuan kekuatan monopoli terigunya, Salim berhasil menguasai dua merek lain, Indomie dan Supermi pada pertengahan 1980-an sehingga menjadi pemain dominan.Maka pada akhirnya, dengan kekuatan finansial Grup Salim dan dukungan rezim yang berkuasa, mi instan tumbuh sebagai pengganti berbagaimakanan pokok, termasuk beras.Pada saat yang sama dengan merajalelanya mi instan, keuntungan besar didapat oleh Soeharto dan kroninya, Liem.Pasca jatuhnya Orde Baru pun, Indofood (Salim) sebagai pemain lama tetaplah tidak tergoyahkan mengingat struktur pasar yangoligopolistik.
Aspek penting lain yang dapat dimaknai dari maraknya konsumsi mi instan adalah kegagalan pemerintah Orde Baru mendorong diversifikasi pangan. Banyak yang menilai, berbeda dengan Orde Lama yang berusaha mengembangkan berbagai alternatif makanan pokok, pemerintah Soeharto cenderung mentitikberatkan penyeragaman pangan, dengan hanya mendorong beras sebagai bahan pokok utama dan produk olahan gandum sebagai substitusinya. Gandum dianggap sebagai "penyelamat" cepat jika pemerintah gagal mengatasi krisis pangan yang ada, yang dalam hal ini adalah memacu produksi beras. Padahal sebenarnya Indonesia memiliki keanekaragaman pangan yang kaya, dengan adanya hasil bumi seperti sagu, umbi-umbian dan biji-bijian yang bisa dimanfaatkan sebagai sumberkarbohidratalternatif.
Keberadaan mi instan sebagai bahan pangan utama masyarakat sebenarnya sungguh ironis. Tidak seperti bangsa-bangsaAsia Timur, Indonesia tidak memiliki tradisi yang kuat dalam konsumsi mi. Lebih parahnya lagi, gandum sebagai bahan dasar mi tidak mampu dibudidayakan secara masif di Indonesia.Akibatnya, Indonesia muncul sebagai salah satu negara pengimpor gandum terbesar di dunia. Dari hanya 450.000 ton pada 1970, memasuki 1990-an impor gandum menjadi 3 juta ton, dan di tahun 2016 naik pesat menjadi 8,5 juta ton.Di tahun 2021 angkanya sudah mencapai 11,2 juta ton (senilai US$ 2,9 miliar atau Rp 42 triliun).Hal ini terjadi seiring konsumsi mi instan Indonesia yang semakin meningkat (berada dalam posisi kedua dunia),dan tercatat sebagai salah satu pengekspor mi instan terbesar.Pada saat yang sama dengan tren naiknya impor gandum sejak 2010-an, angka produksi beras sebagai makanan pokok utama mengalami stagnasi.Diperkirakan, jika tren ini terus berlanjut, di tahun 2050 50% kebutuhan pokok Indonesia akan berasal dari gandum dan olahannya.
Ketergantungan impor gandum (dan konsumsi mi instan) tidaklah berdampak positif. Seperti misalnya ketikaPerang Rusia-Ukrainamencuat sejak awal 2022, kebutuhan gandum Indonesia yang salah satunya disuplai dari kedua negara, mendapat ancaman yang dapat mendorong kenaikan harga mi di dalam negeri.Sayangnya, upaya untuk mengatasi masalah ini, seperti rencana substitusi gandum dengan produk pangan lain (sorgum, mocaf, dll), atau upaya mengembangkan gandum yang bisa ditanam di Indonesia,sejauh ini cenderung hanya menjadi wacana. Selain itu, harga mi instan yang lebih murah daripada nasi,juga membuat beberapa kelompok masyarakat bawah, seperti petani dan buruh, dirugikan mengingat harga beras yang bisa ditekan dengan harga mi.Mi instan juga bukanlah produk pangan yang ideal untuk menciptakan masyarakat yang sehat mengingat nutrisinya yang rendah.
Pada saat yang bersamaan, tidak bisa dipungkiri mi instan telah menjadi produk pangan tidak terpisahkan pada masyarakat Indonesia. Mi instan telah memicu berbagai usaha, entah kecil atau besar, dimana ribuan orang menggantungkan hidupnya baik dari memproduksi, memasarkan, hingga menyajikan olahannya. Selain itu, mi instan telah dianggap banyak kalangan sebagai simbol nasional, seperti contohnya merek Indomie. Ketika orang-orang asing danpublic figuremenyebutkan bahwa Indomie adalah kesukaannya, banyak orang-orang Indonesia yang ikut bangga karenanya.Ekspor mi instan, selain mendatangkan devisa (US$ 271,3 juta pada 2020),juga seringkali dimanfaatkan sebagai langkahgastrodiplomasi, seperti lewat promosi Indomie di berbagai negara.
Beberapa pemain-pemain dalam industri mi instan di Indonesia, seperti:
Selain mi instan lokal seperti di atas, juga beredar di pasaran produk miimporyang harganya umumnya lebih mahal, sepertiNongshimdanSamyang. Dalam perkembangannya, tidak hanya produk mi instan, di pasaran juga berkembangbihuninstan, yang dipelopori oleh Indomie pada akhir 1980-an.Kini, terdapat beberapa produsen bihun instan, sepertiFKS Food(Bihunku), Kuala Pangan (Super Bihun), dan Sungai Budi Sari (Rose Brand). Ada jugamisoainstan yang baru-baru ini muncul di pasaran walaupun masih terbatas.
Adapun pemain lama yang sudah tidak memproduksi mi instan lagi, seperti:
Dibandingkan produk pangan lain, mi instan umumnya memiliki harga yang ekonomis, sehingga dapat dinikmati di segala waktu. Rasanya yang banyak digemari dan mudahnya didapatkan produk ini membuat masyarakat sulit lepas dari mi instan. Sebagai salah satu contoh dalambudaya populeradalah keterkaitan mi instan sebagai "makanan anak kost".Tidak hanya itu, kepraktisan dalam penyajiannya, penerimaan yang luas dari segala kalangan dan mudahnya pendistribusian membuat mi instan menjadi andalan warga Indonesia saat terjadi tragedi bencana alam untuk mengatasi masalah keterbatasan dan kelangkaan bahan pangan di lokasi dengan segera.
Akan tetapi, mi instan juga memiliki beberapa kekurangan. Seperti produk ini sering dianggap makanan kurang sehat, atau bahkanjunk food.Hal ini karena mi instan hanya tinggi dikarbohidrat,lemakdangaram, namun rendah dalamprotein,serat panganditambahvitamindanmineral.Akibat dari banyaknya kandungan bahan tersebut, mi instan dapat dianggap sebagai salah satu penyebab kegemukan dan masalah kardiometabolik, seperti menurut sebuah penelitian diKorea Selatan.Untuk menepis klaim kurang sehat tersebut, beberapa produsen biasanya menambahkan bahan-bahan tertentu. Misalnya, Indomie disebut memiliki kandungan gizi sepertiprotein,niasin,asam folat, mineral zat besi,natrium, dan berbagaivitaminseperti vitamin A, B1, B6, dan B12.
Di satu sisi, posisi mi instan sebagai makanan industri (processed food) juga seringkali membuat produk ini dipenuhi rumor miring yang tidak jelas kebenarannya. Isu tersebut seperti klaim bahwa mi instan bisa menyebabkanusus buntu, usus "lengket",atau mengandung "lapisanlilin" dalam air rebusannya.Beberapa kabar angin yang beredar juga menekankan bahaya pengawet (sepertiTBHQ), penyedapmonosodium glutamat, hinggahoaxtentang "lemak babi" dalam mi instan. Rumor-rumor tersebut seringkali sampai membuat lembaga pemerintah (sepertiBPOM) turun tangan untuk mengklarifikasi keamanan makanan ini.
Diarsipkan17 November 2006 diWayback Machine.