Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi(Milano,19 marzo1930–Milano,26 dicembre2017) è stato uncuocoegastronomoitaliano.
Viene unanimemente considerato il fondatore della nuova cucina italiana e, a parere di molti, lo chef italiano più noto nel mondoe quello che ha maggiormente contribuito allo sviluppo della cucina italiana, ponendo la cultura culinaria italiana tra le più importanti del mondo.
Marchesi nasce aMilanoda una famiglia di albergatori e ristoratori originaria diSan Zenone al Po(Pavia), grazie alla quale muove i primi passi in ambito gastronomico e nella ricerca del proprio personale percorso culinario. Neldopoguerrasi trasferisce inSvizzera, dove perfeziona le sue conoscenze frequentando, dal1948al1950, la scuola alberghiera diLucerna.
Rientrato in Italia, rimane a lavorare per alcuni anni nell'albergo di famiglia, per poi proseguire il suo perfezionamento aParigi.
Nel1977apre il suo primo ristorante nel capoluogolombardo, ottenendo nel1978il riconoscimento di una stella dallaGuida Michelin. Nel1986ilristorantedi Marchesi è il primo in Italia ad ottenere il riconoscimento di tre stelle della guidafrancese, passando a due dal 1997 in avanti. Al riconoscimento della Guida Michelin fa seguito il conferimento dell'onorificenza dicommendatorenel1991da parte del Presidente della RepubblicaFrancesco Cossiga.
Alcuni allievi e collaboratori di Marchesi sono successivamente diventati celebri chef, comeCarlo Cracco,Pietro Leemann,Ernst Knam,Davide Oldani, Paola Budel, Vittorio Beltramelli e Daniel Canzian.
Nel 2004 ricopre il ruolo di Rettore di ALMA, laScuola Internazionale di Cucina Italiana, con sede aColorno(Parma), per poi decidere nel 2014 di fondare a Milano in via Bonvesin de la Riva la scuola di alta formazione per cuochi, l'Accademia Gualtiero Marchesi.Nel2008fonda la Italian Culinary Academy aNew York.
Il 19 marzo2010, in occasione dei suoi ottant'anni, nasce la Fondazione Gualtiero Marchesi,che si prefigge come obiettivo la diffusione del bello e del buono in tutte le arti, dalla musica alla pittura, dalla scultura alla cucina. Nel 2017 gli viene attribuito dallaCamera dei deputatiil Premio America dellaFondazione Italia USA.
Muore all'età di 87 anni nella sua casa diMilanoil 26 dicembre 2017. I funerali si svolgono presso laChiesa di Santa Maria del SuffragioaMilano, dove erano presenti, oltre ai familiari, numerosi esponenti della cucina e della ristorazione di alto livello in Italia. Successivamente la salma viene tumulata nel cimitero diSan Zenone al Po, nella tomba di famiglia.
La cucina di Gualtiero Marchesi, così come da lui pensata, viene portata avanti dai suoi discepoli nel ristorante La Terrazza Gualtiero Marchesi delGrand Hotel Tremezzograzie alla supervisione continua della sua Fondazione e all'attività di Enrico Dandolo, CEO del Gruppo Gualtiero Marchesi e di Osvaldo Presazzi, Executive Chef del Grand Hotel Tremezzo.
Marchesi è stato sposato con Antonietta Cassisa,pianistae insegnante di pianoforte di originesiciliana, morta nel giugno 2016, con cui ha avuto due figlie, Simona (1963) e Paola (1966), che gli hanno dato cinque nipoti.
Nel giugno 2008 Marchesi contesta il sistema di attribuzione dei punteggi della guida Michelin e "restituisce" le stelle,affermando di voler ricevere solo commenti e non punteggi. Come risultato, nell'edizione 2009, il ristorante di Marchesi rimane citato sulla guida unicamente come il ristorante dell'albergo in cui ha sede,senza i riconoscimenti di prestigio e senza nessuno dei commenti voluti da Marchesi.
Gualtiero Marchesi è stato appassionato per tutta la sua vita dell'arte in tutte le sue forme. Già nei suoi primi anni di attività entrò in contatto con Aldo Calvi, pittore e poeta, che rafforzò il suo amore per l'arte in modo definitivo. In quegli anni incontrò per la prima volta anche la sua futura moglie, musicista, che fece nascere in lui la passione per il mondo musicale. Il giovane Marchesi dichiarò: «Smetto di suonare perché devo creare una cucina nuova, inconcepibile per il nostro paese; è ora di rivoluzionare le portate, la presentazione, la carta dei vini. Questo è un momento fondamentale, è la rivoluzione culinaria postmusicale!».
Nella primavera del 2010 viene inaugurata a Milano, alCastello Sforzesco, una mostra a lui dedicata, che ripercorre i passi e i momenti della sua esperienza, fra arte, cucina e successo internazionale, descrivendo il percorso dello chef che ha ispirato gran parte degli chef italiani di oggi.Poco prima della morte, assieme ad artisti e autori comeGiovanni Anceschi,Enrico Baj,Gillo Dorfles,Maria MulaseGiulia Niccolai, Marchesi partecipa al numero quattordici diBAU.