هالاكا

الأياكة(بالإسبانية:hallaca)‏ (تلفظ بالإسبانية:‎/aˈʎaka/‏,تلفظ بالإسبانية:‎/aˈʝaka/‏; alt. الإملاء، هَياكة و أياكة) فيمطبخ أمريكا اللاتينيةهي ذرة العجين محشوة مع حساء مكون منلحم البقر،لحم الخنزير،الدجاج،السمكأو غيرها من الأغذية البحرية، وفي بعض الأماكن يتم إضافة مواد أخرى قصد التزيين على غرارالزبيب،القبار، ثمالزيتونوكذلك أسافين من الطيور واللحوم، مثلالمطبخ المكسيكيالذي يقوم بصنع لفائف مطوية فيأوراق الموز
عادة ما تقدم الأياكة في مواسمأعياد الميلاد، وهي منتشرة بكثرة في دول أمريكا اللاتينية، حيث تخضع للعديد من المتغيرات الإقليمية خاصة في كل منفنزويلا،بورتوريكو،جمهورية الدومينيكان،الإكوادوروكولومبيا. وقد وصفت باعتبارهاالطبق الوطنيفي فنزويلا.كما تجدر الإشارة إلى أن هناك أيضا إصدارات من هذا الطبق في جميع أنحاءمنطقة البحر الكاريبيوجمهورية الدومينيكانوالمعروفة باسمPasteles ar hojasحيث تُصنع من الموز معدقيق الذرةالمحشوة باللحم المفروم أو الدجاج. أما في بورتوريكو فتعرف هذه الأكلة باسم «الباستيل» حيث تصنع من الموز الأخضر، الكوسا والخضروات الجذرية بالإضافة إلى العجين.
عموما، فالعنصر المميز والسمة الأساسية للأياكة هو دقيق الذرة مع العجين المصنوع من الكونسومي أومرقأو دهون لحم الخنزير، كما تُستهلك عادة في شرقكوبا.
على الأرجح، فإن أصل الأياكة المكونة من الذرة والموز يعود إلىأمريكا الوسطىأوالتمال،حيث تُعرف هناك تحت أسماء مختلفة تنتشر في جميع أنحاءإسبانياوكذلك بعض المناطق في أمريكا خاصة في أقصى جنوبالأرجنتينوكذلك في المناطق التي تعرضتللاستعمار الإسباني للأمريكيتيتن.
وفقا لأدولفو إرنستفإن كلمة أياكة (hallaca) تطورت منالللغة الغوارانيةللسكان الأصليين النابعة من الفعلayuaأوayuarبمعنى «خلط أو مزج»، ثم كلمةayuacaوالتي تعني «مختلطة» لتنتقل هذه الكلمة فيما بعد إلىayacaوفي نهاية المطاف استقرت علىhayacaأوhallaca(باستخدام الحرف الإسباني الصامت «ح»).
هناك تفسير آخر لأصل هذه التسمية يفترض أن هذه الكلمة أتت من اللغة الأصلية من غرب البلاد، معناها هو «التفاف» (بالإسبانية:bojote)‏.
أكلة الأياكة هي جزء أساسي من احتفالاتعيد الميلادالفنزويلي،حيث يتم إعدادها بشكل مكثف وكبير في ذلك الوقت من السنة.
يعتبر الطبق أيضا رمز للتراث الفنزويلي متعدد الثقافات، ويشمل إعداد وإضافة المكونات الأوروبية (مثل الزبيب واللوز والزيتون) ثم المكوانات الأصلية (وجبة الذرة الملونة مع بذور البصل)، وذكلك المكونات الأفريقية (الموزوالأوراق المستخدمة في التغليف).
وعلى النقيض من التقليد الفنزويلي، فإن أكلة الأياكةس شعبية على مدار العام فيالإكوادور، وهناك عدة أنواع منها موجودة عبر مختلف أقاليم البلد. جنبا إلى جنب مع أكلةالهوميتاس(بالإسبانية:humitas)‏ التي تُعتبر العنصر الرئيسي التقليدية الإكوادوري للمطبخ.
أما منطقةترينيدادوالتي تقع على بعد 7 أميال من الساحل الشرقي لفنزويلا فإن هذه الأكلة تُعرف باسمالباستيل(بالإسبانية:pastelle)‏، كما يتم إعدادها بنفس الطريقة تقريبا مع بعض الاختلاف البسيطة خاصة في حجم الحشوة، كما يُضاف إليها أحيانا واحدا من أهم الأعشاب في ترينداد وهوالقرصعنة الكريهة الرائحةحيث تغلب هذه النكهة في الغالب على اللحوم المضافة للطبق. هناك أيضا حشوات نباتية مصنوعة من فول الصويا،العدسوأشياء أخرى مختلفة لتلبية طلب الهندوس وغير النباتيين.
عموما، فالأياكة التقليدية مصنوعة منموز الجنة، بالإضافة إلى ملعقة من زيت الطبخ وذرة العجين (حوالي 30 سم)، ثم رشها مع حشوات مختلفة، ثم إضافة نوع من اللحم على غرار لحم الخنزير، الدواجن، لحم البقر أو شحم الخنزير ثم مواد تزينية مثل الزبيب، الزيتون الأخضر المليئ بالفلفل.
الناس فيسهول اللانوسيقومون بإضافة البيض المسلوق وقطع من الفلفل الأحمر، كما يمكن إضافة الحمص، المكسرات واللوز.