Italian beef

Italian beefadalah sebuahroti lapisatau sandwich yang berasal dariChicago, yang komposisinya terdiri dari potongan tipisdaging sapi panggangyang dibumbui, saus setengah mendidih yang disebutau jus(ataugravysecara lokal) dalam potonganroti Italiapanjang. Sejarah sandwich ini diperkirakan mulai ada sejak tahun 1930-an.Rotinya sendiri, atas pilihan pengunjung, sering dicelupkan (atau dicelupkan dua kali) ke dalam jus daging yang dimasak, dan sandwich biasanya didampingi dengangiardinieraalaChicago(sering disebut"hot"atau "pedas") atau tumissayuranlainnya, dan paprika hijau Italia (sering disebut"sweet"atau "manis").
Italian beef biasanya ditemukan pada lapak jajananhot dog, pizzeria, dan restoranItalia-AmerikadiIllinoisbagian timur laut,Wisconsintenggara (khususnyaKenosha),Northwest Indiana,Fort Wayne, danIndianapolis. Dalam beberapa tahun terakhir, ekspatriat Chicago telah membuka restoran di seluruh negeri yang menyajikan Italian beef.
Italian beef dibuat menggunakan potongan has luar/ sirloindaging sapidari bagian luar punggung atau bagian atas/bawah punggung yang dipanggang basah dalamkaldudengan bawang putih, oregano, dan rempah-rempah sampai matang seluruhnya. Daging dipanggang dengan api sedang (≤350°), yang berkontribusi pada "jus" atau sausgravysandwich yang terkenal. Proses ini dapat menghasilkan sebanyak 45% penyusutan daging dalam hasilnya. Daging sapi kemudian didinginkan, diiris tipis menggunakan alat pengiris deli, dan kemudian dicelupkan kembali ke kaldu daging sapi yang dipanaskan. Daging sapi kemudian didiamkan dalam kaldu, biasanya berjam-jam. Namun, ketidakefisienan proses ini mulai menjadi perhatian banyak produsen dan pengecer Italian beef. Sebagai tanggapan, beberapa upaya untuk mencapai hasil yang lebih baik dengan menurunkan suhu memasak dan menempatkan daging sapi ke dalampolyester food gradedan kantong masak nilon, yang mengubah penampilan luar daging.Meskipun waktu yang dikurangi ini cukup untuk memasak daging sapi sepenuhnya, itu tidak memungkinkan untuk menghasilkan jus sepenuhnya. Karena Italian beef secara tradisional dicelupkan ke dalam jus dari daging panggang mereka sendiri, ketika metode yang lebih efisien ini digunakan, potensi sandwich akan terpengaruh. Beberapa perusahaan bahkan menambahkan MSG, fosfat, dan aditif lain dalam upaya meraih hasil yang lebih maksimal.
Asal pastinya tidak diketahui, tetapi banyak yang percaya itu diciptakan oleh imigranItaliayang bekerja untuk Union Stock Yards tua Chicago pada awal 1900-an. Mereka sering membawa pulang beberapa potong daging sapi yang lebih keras dan tidak diinginkan yang dijual oleh perusahaan. Untuk membuat daging lebih enak, daging dipanggang perlahan agar lebih empuk, lalu didihkan perlahan dalam kaldu yang panas untuk memberikan rasa. Memanggang dan bumbu kaldu menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah ala Italia. Daging itu kemudian diiris tipis-tipis melawan seratnya dan dimasukkan ke roti Italia yang masih baru.
MenurutScala's Original Beef and Sausage Company(dibentuk pada tahun 1925), makanan ini awalnya diperkenalkan di pesta pernikahan dan perjamuan di mana daging diiris tipis sehingga porsinya cukup untuk memberi makan semua tamu. Ini dengan cepat tumbuh dalam popularitas dan akhirnya menjadi salah satu makanan etnis paling terkenal di Chicago: sandwich Italian beef otentik dari Chicago.
Resep ini dipopulerkan oleh Pasquale Scala, dan sekelompok rekannya yang memulai usaha kecil daging sapi di Chicago dan menggunakan resep serupa, menyempurnakan sandwich Italian beef asli Chicago.Al Ferreri dan saudara perempuan serta iparnya, Frances dan Chris (Baba) Pacelli, mendirikan Al's Beef pada tahun 1938, dan Mr. Beef di salah satu pendiri Orleans Carl Bonavolanto Jr. dan Tony ("Paman Junior" dari Buonavolantos) Ozzauto masing-masing mendirikan toko.
Pemasok Italian beef lainnya juga mendirikan toko pada tahun 1940-an, banyak yang mendapatkan daging sapi mereka dariScala Packing Company of Chicago. Chris Pacelli (Baba) (pendiri Al's Beef pada tahun 1938), Carl Bonavolanto Jr. dan Tony Ozzauto (salah satu pendiri, Mr. Beef di Orleans pada tahun 1961), termasuk di antara kelompok itu.
Pada tahun 1954, sebuah restoran lokal Al's Beef mengiklankan "Pizza,Spaghetti, Ravioli, [dan] Sandwich Italian Beef" diChicago Tribune.
Pendiri Mr. Beef membantu saudaranya, Joe Buonavolanto, membuka salah satu kedai Italian beef pertama di luar batas kota.
Ada berbagai tingkatjuicinessatau keempukan daging, tergantung selera. Nomenklatur bervariasi dari masa ke masa, tetapi dibuat basah (wet) atau dicelupkan (dipped) berarti roti secara cepat dicelupkan ke dalam jus daging;juicydibuat lebih basah; dansoakedartinya terendam seluruhnya.
Sebagian besar restoran daging sapi Chicago juga menawarkan "combo," menambahkan sosis Italia panggang ke dalam sandwich. Berbagai restoran menawarkan sosis pedas atau tidak, atau keduanya.
Pesanan daging sapi yang umum adalah:
Beberapa memesan"triple double", yang terdiri dari dua keju, dua sosis, dan dua kali lebih banyak daging sapi. Variasi lain yang bahkan kurang umum adalah menggantikan roti Italia dengancroissantbesar atau topping dengansaus marinara.
Sandwich italian beef ditampilkan dalam episode akhir 2008 dari Travel Channel,Man vs. Food, ketika pembawa acaraAdam Richman(yang memfokuskan kunjungan restorannya di Chicago dalam episode itu) mengunjungi Al's No. 1 Italian Beef untuk mencoba sandwich andalannya.
Sandwich ini juga disebut dalam dokumenterHistory Channelpada tahun 1999 berjudulAmerican Eats: History on a Bunsebagai salah satu sandwich yang ditemukan di beberapa kota di Amerika Serikat. Chris Pacelli, pemilik Al's No. 1 Italian Beef, memberikan contoh cara makan sandwich tersebut dengan "gaya Italia".
Al's Beef juga muncul dalamAdam Richman's Best Sandwich in Americatahun 2012, ketika Richman mendeklarasikan italian beef sebagai sandwich terbaik di wilayahMidwest.
Episode"Sandwich Day"dari sitkom30 Rockmenceritakan sandwich "rahasia" yang dicelupkan ke dalam saus yang berasal dari delikatesen Italia diBrooklyn. Ini menjadi teori bahwa sandwich ini didasarkan pada sandwich sapi panggang dari toko makanan Italia di Hoboken,New Jersey, yang tampaknya merupakan italian beef.