Café de olla

Elcafé de ollaes una forma típica de preparar elcaféen México, que consiste en aromatizarlo concanelaypiloncillo (panela); a veces tambiénclavo de olor,chocolate amargo,anís estrellado,pimienta de Tabascoopieldenaranjao delimón. Tradicionalmente se cuece enolla de barro, de ahí su nombre, y se sirve en tazas de forma esférica que también son de barro. Lavajillaolozadebarroes muy tradicional en elcentro de Méxicoy se puede encontrar en mercados y supermercados, aunque pueden contener plomo y ser perjudiciales para la salud.
Suele consumirse mucho en las áreas rurales de centro y sur del país,​ aunque también es fácil de encontrar en las grandes urbes. Se toma todo el año, principalmente en invierno. EnOaxacase lo conoce como café con panela.​
Para hacer uncarajillo(café con alcohol) se puede agregar unlicor de cafétipoKahlúa.​
El café llegó a México desde África en el sigloXVIII, vía elpuerto de Veracruz. El café de olla surgió durante el período virreinal. Más tarde se le agregaron otras especias, como clavo, anís, chocolate.
Erróneamente se dice que es de origenprehispánicoy queMoctezuma Xocoyotzinlo tomaba,​ lo cual es imposible dado que el café llegó a América trasel contacto. Lo que en realidad tomaba Moctezuma era una infusión de miel de abeja, maíz y cacao, que según la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad «era muy similar a la mezcla que hoy en día es conocida como el café de olla».​
El material del que está hecho la olla realmente afecta al sabor del café, por eso los expertos en la preparación del café de olla recomiendan encarecidamente el uso de ollas debarro. El barro aporta ciertos maticesahumados​ que elpeltreu otros materiales no aportan. En México es bastante sencillo encontrar ollas y tazas de barro a buen precio, sin embargo también se puede hacer uso de las ollas convencionales modernas.
El barro en sí no es un material dañino para la salud, sin embargo, en México la mayoría de cazuelas, platos, sartenes y otros cacharros de barro se barnizan conesmaltesllamados gretas, que pueden contener cantidades significativas deplomo.​  El plomo es unmetal pesadomuy perjudicial para la salud, y pasa a los alimentos al ponerse al fuego o alconservarse alimentosen las ollas de barro por largo tiempo. Especialmente dañino al contacto con alimentos ácidos, como ellimón, lacebolla, elvinagre, eltomate, lanaranja, etc.​ Se estima que un 15 % de la población mexicana tiene una concentración desproporcionada de plomo en la sangre (+5⁄dL), y el principal motivo es consumir regularmente alimentos cocinados en alfarería vidriada con greta.​
Se trata de un problema de ignorancia, pues los mismosalfarerosdesconocen en su mayoría que las lacas que usan para abrillantar la cerámica son tan dañinas. Tampoco los compradores tienen conocimiento ni medios para saber si un cazo es libre de plomo o no. El plomo puede provocar dañosneurológicos,óseosy en losórganos vitalesentre otros, y está correlacionado con numerosasenfermedades cardiovasculares. No obstante, estos daños se provocan silenciosamente, a largo plazo, por lo que no son fácilmente detectables.​ Fueron las aduanas deEstados Unidosquienes dieron la alarma sobre este tema a fines de los años 90, analizando diversos cazos que provenían de su país vecino del sur. Hasta entonces nadie en México había planteado abiertamente el problema, y todavía (hasta 2020) no existe ninguna certificación para la loza libre de plomo oetiquetadoque advierta de los peligros al comprador. Tanto Estados Unidos​ como laUnión Europea​ vetan la entrada de loza mexicana en su territorio por incluir plomo.