Mansaf

Mansaf(bahasa Arab:منسف) adalah hidangan tradisional khasYordaniayang dibuat daridaging dombayang dimasak dengan saus yang terbuat dari fermentasiyoghurtyang dikeringkan dan biasanya disajikan dengannasiataubulgur.
Mansafmenjadi salah satu hidangan yang populer dimakan oleh masyarakatLevant(wilayahSyam,Palestinasekitarnya sekarang).Mansafjuga menjadi hidangan nasionalYordania, dan juga ditemukan di beberapa negara Arab lainnya sepertiIrak,Palestina,SuriahSelatan, danArab Saudi.Nama dari hidangan ini diambil dari istilahbahasa Inggrislarge tray(nampan besar) ataularge dish(piring besar).
Mansafyang asalnya dibuat oleh parapenggembaladarisuku Baduimengalami perubahan signifikan pada abad ke-20. Hidangan ini konon awalnya dibuat hanya dengan daging (unta atau domba), kaldu daging ataughee(mentega) dan roti.Setelah beras masuk dan populer di Yordania utara pada tahun 1920-an, beras secara bertahap disajikan bersama hidangan ini, yang sebelumnya dicampur dengan bulgur, dan kemudian dengan sendirinya, sampai hidangan mencapai inkarnasi modern yang didasarkan pada penggunaan nasi putih. Demikian pula, sausjameedadalah salah satu pengembangan baru-baru ini padamansaf, karena suku Badui tidak secara historis menggunakanjameeddalam hidangan mereka sampai sedentarisasi modern.
Jameedadalahyogurtyang dikeringkan hingga keras yang dibuat dengan cara merebussusu dombaataususu kambing, yang kemudian didiamkan hingga mengering dan berfermentasi.Campuran ini kemudian disimpan dalam kain tipis tenunan halus untuk membuat yoghurt menjadi kental. Garam ditambahkan setiap hari untuk mengentalkan yoghurt lebih banyak selama beberapa hari, yang kemudian menjadikannya sangat padat dan dibentuk seperti bundar. KotaAl-Karakdi Yordania memiliki reputasi untuk menghasilkanjameeddengan kualitas terbaik.
Kaldu jameed disiapkan lalu potongan daging domba dimasak di dalamnya. Hidangan ini disajikan di atas piring besar dengan lapisan roti pipih (markookataushrak) di atasnya dengan nasi dan kemudian daging, didampingi dengankacang almonddankacang pinus, kemudian saus jameed yang kental dituangkan di atas hidangan.
Mansafdikaitkan dengan budaya tradisional Yordania yang didasarkan pada gaya hidup agro-pastoral di mana daging dan yoghurt sudah tersedia lebih dahulu.Mansafdisajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, kelahiran, dan perayaan wisuda, atau untuk menghormati tamu, dan pada hari besar sepertiIdul Fitri,Idul Adha,Natal,Paskahdan Hari Kemerdekaan Yordania.Mansafsecara tradisional dimakan secara kolektif atau bersama pada satu piring besar dengan cara Badui dan adat desa setempat, yaitu dengan berdiri di sekitar piring dengan posisi tangan kiri di belakang lalu makan menggunakan tangan kanan, tidak menggunakan peralatan makan tambahan.
Karenamansafpada awalnya populer di kalangan orang Badui, banyak tradisi yang mereka gunakan dalam menikmati hidangan tersebut masih bertahan sampai sekarang. Nampan berisimansafdiletakkan di atas meja tempat orang berkumpul di sekitarnya sambil berdiri.Mansafharus dimakan dengan menggunakan tangan kanan sementara posisi tangan kiri berada di belakang punggung. Tangan digunakan untuk membuat bola nasi dengan menggenggam nasi hingga bulat kemudian bola nasi disuapkan ke dalam mulut menggunakan tiga jari. Diperbolehkan untuk meniup bola nasi, tidak peduli seberapa panas. Banyak dari tradisi ini yang masih digunakan; namun,mansafjuga bisa dimakan dengan sendok dan piring.
Meskipunmansafsering disebut sebagai "hidangan nasional" Yordania, Massad menyatakan bahwamansafbukanlah hidangan "tradisional", sebenarnya tetapi lebih merupakan hidangan yang lebih baru yang dikembangkan selama eraTransyordaniadi awal abad ke-20, yang kemudian diundangkan sebagai hidangan "nasional" setelah kemerdekaan. Profesor Joseph Massad mencatat bahwa tampilanmansafsaat ini berbeda dengan resep pada era kemerdekaan, tetapi digambarkan oleh negara sebagai hidangan yang merupakan tradisi nasional dan suku Badui,meskipun secara historis juga merupakan hidangan khas bagi para petani. Juga merupakan hidangan bagi Badui dari daerah tetangga Palestina dan Suriah.
Penduduk kotaAl-SaltdanAl-Karakterkenal sebagai pembuatmansafterbaik di Yordania.Terdapat beberapa varian hidangan lainnya yang disesuaikan dengan selera serta keadaan sekitar wilayah. Salah satunyamansafikan, yang ditemukan di bagian selatan di sekitar kota pelabuhanAqaba. Adaptasimansafdi perkotaan yang kurang seremonial yaitu dengan menggunakan yoghurt yang tidak kering disebutshakreyyeh. Kadang-kadangmansafdimasak dengan unggas, bukan dengan domba dan ini umum ditemukan di bagian utara Yordania.