Cucina panamense

Lacucina panamenseè stata plasmata dalla diversità culturale che interessaPanama, dovuta alla colonizzazione spagnola, alla presenza di 8popoli indigenie alle 5 ondate migratorie dall'Africache coprono un periodo che va dallatratta degli schiavidel XVI secolo sino alle migrazioni dei discendenti africani dei secoli XIX e XX dallaIndie occidentalibritanniche,spagnoleefrancesi. Questa diversità è ben rappresentata dapiatti nazionalicome ilsancocho, l'arroz con polloe l'arroz con frijoles(gallo pinto).
Ilclima tropicaledi Panama favorisce la crescita di frutta e verdura comeavocado,banana,frutto del pane,caimito,mais,cocco,pomodoricumba,guanàba,mango,mamey,mamoncillo,nispero,otoe,papaya,ananas,pitaya,platano,tamarindo,cotogno,yucca, eanguria.
Il mais è uno degli alimenti principali ed è impiegato nella preparazione ditortilla,tamales,empanada,bolloe la bevandachicha. Ilrisobianco (arroz blanco) è presente in tutti i pasti panamensi e accompagna ogni tipo di vivanda, come ad esempioarroz con coco,arroz con gandules(ode guandú,riso concaiano),arroz con polloeguacho(riso efagioli).
Il pesce è ampiamente disponibile a Panama. Si citanogamberi,corvina,eglefino,dentice rosso,spigola,Alosa sapidissimaeIstiophoridae. I ristoranti sono soliti preparare il pescea la plancha(griglia) oal ajillo(conaglio), ma ci sono anche diverse zuppe e altri tipi di piatti a base di pesce come lebolitas de pescado(polpette di pesce), ilsancochode mariscos, ilcevichee lasopa de mariscos(zuppa di pesce).A causa dell'eccessivo sfruttamento delle risorse marine, alcuni specie che un tempo erano consumate giornalmente (comida corriente) sono considerate specialità delle feste (comida de fiesta), comearagoste,polpielumache.
Ilsancochoè il piatto nazionale di Panama ed è servito in numerose varianti, comesancoho de gallinaesancocho de carne. La carne è anche la base per ilguisado(uno stufato di carne e pomodori), per ilcasado(un piatto con vitello, riso, platani e verdure), per laropa vieja(pezzi di carne serviti con riso o yucca)e per illomo relleno(una bistecca ripiena di spezie ed erbe aromatiche).
Ilcibo di stradaha un ruolo importante a Panama. Molti sono i chioschi e i locali che servonocarimañola,chicharron,hojaldre(pasta sfoglia), platani fritti, yucca fritta e pesce fritto.Una specialità tipica delle feste è ilpatacón.
La cucina panamense annovera anche piatti delle Indie occidentali, introdotte dai discendenti africani che si stabilirono nell'area per la costruzione delCanale di Panama. Alcuni di questi piatti sono l'escabish(scapece, ovvero del pesce fritto e lasciatomarinareper una notte con succo dilimetta, aceto, cipolle e pepe), la salsapepafatta con pepe e spezie, e zuppe come quella con piede di mucca, quella concoda di buee quella con piselli secchi.
Per via del loro isolamento, inativi americanihanno contribuito poco a plasmare la cucina panamense. I loro cibi sono semplici e si nutrono prevalentemente di pesce, verdura e frutta tropicale.
Come in molte altre nazioni latinoamericane, anche a Panama sono diffusi dolci come ilvolteado de piña(una torta all'ananas), lasopa borracha(unatorta quattro quarticoncannella,chiodi di garofano,uva passaerumobrandy) e la sua variante con una decorazione d'argento chiamatasopa de gloriae tipicamente servita durante laQuinceañera.Altri dolci tipici sono ilplátano en tentacióna base di platano maturo, burro, zucchero e cannella, e ilManjar Blanco.
Una bevanda tipica di Panama è laresbaladera, a base di riso,latte,cannella,zuccheroevaniglia. Altre bevande nazionali sono lachicha(intesa come un cocktail di frutta, acqua, zucchero e ghiaccio), lachicheme(a base di mais, zucchero, latte, miele, cannella e vaniglia), l'arroz con leche(risolatte) e ilraspado(una sorta digranita). Vi sono diverse marche disodacomeMalta VigoreMalta del Barù.Una bevanda di origini africane è ilsaril(carcadè).
In merito agli alcolici, la bevanda nazionale di Panama è ilseco, una sorta ditequilache può essere versata su ghiaccio e latte. Icocktailpiù diffusi sono ilmargarita, ilcuba libree laPiña Colada.
A Panama sono disponibili 4birrenazionali: Soberana, Panama, Balboa e Atlas.