Paratha

Laparathaè unafocacciache ha avuto origine nelsubcontinente indiano, prevalentemente inIndia,Sri Lanka,Pakistan,NepaleBangladesh.
"Paratha" è una fusione delle paroleparateatta, che significa letteralmente "strati di pasta cotta".Ortografia e nomi alternativi includono: parantha, parauntha, prontha, parontay (inpunjabi), porota (inbengalese,malayalam), palata (pronunciato [pəlàtà]; inBirmania), porotha (inassamese), forota (insylheti) e farata (aMauritius,Sri Lankae alleMaldive).
La parolaindostana"paratha" deriva dalsanscrito(S. पर, o परा + स्थः o स्थितः).Le ricette di variepuranpolidi grano farcite (che Achaya (2003) descrive come paratha) sono menzionate inManasollasa, un'enciclopediasanscrita del XII secolo compilata daSomeshvara III, che governò dall'odiernaKarnataka.Tuttavia, il Puran poli è un tipo dipanedifferente dalla paratha. Precedenti riferimenti alla paratha sono presenti in Nijjar (1968), nel suo libroPanjāb under the sultāns(1000-1526 d.C.), dove scrive che le parautha erano comuni tra la nobiltà e l'aristocrazia nel Punjab.
Secondo Banerji (2010), le paratha sono associate allacucina punjabie dell'India settentrionale. Il metodo Punjabi prevede di riempire le paratha con una varietà di ripieni. Tuttavia, afferma Banerji, Mughal amava anche le paratha che davano origine al Dhakai paratha, multistrato e traballante, che prendevano il nome dalla città diDhakain Bangladesh.O'Brien (2003) suggerisce che non è corretto affermare che la paratha del Punjabi si diffuse a Delhi dopo la Partizione del 1947, poiché era già diffusa a Delhi prima di allora.
Le paratha vengono prodotte cuocendo un impasto difarina di frumentosu unatavae terminando con unafritturaleggera.Le paratha sono più spesse e più consistenti rispetto allechapati/roti, anche perché, nel caso di una paratha non farcita, sono preparate con più strati imbevuti conghioolio, piegando tali strati ripetutamente (come nel metodo usato per preparare lapasta sfogliao alcuni tipi diBörekturco); tale spessore può essere dovuto anche al fatto che ingredienti come verdure miste sono stati mescolati con l'impasto (ad esempiopatate,cavolfiori,fagioliniecarote). Nelle paratha di fagiolo verde delRajasthansi utilizza sia la tecnica di stratificazione sia la miscelazione del fagiolo all'impasto. Alcune cosiddette "parathe ripiene" somigliano a una focaccia ripiena schiacciata e fritta superficialmente, usando due dischi di pasta sigillati attorno ai bordi. In alternativa si utilizza un solo disco di pasta per racchiudere una palla di ripieno, sigillando con una serie di pieghe pizzicate nell'impasto intorno alla parte superiore, appiattite delicatamente con il palmo della mano contro la superficie di lavoro prima di essere arrotolate in un cerchio. La maggior parte delle parathe imbottite non sono stratificate.
Le paratha possono essere consumate acolazioneo come spuntino all'ora del tè (tiffin). La farina utilizzata è finemente macinata (atta) e l'impasto è fritto in padella.
Probabilmente il ripieno più comune per le paratha è il purè di patate speziato (aloo ka parantha) seguito dallelenticchie. Esistono molte altre alternative, come ortaggi a foglia, ravanelli, cavolfiore opaneer. Una paratha (specialmente se ripiena) può essere consumata semplicemente con una noce diburrospalmata sopra o conchutney, sottaceti,ketchup,Dahioraitao con carne o curry di verdure. Alcuni arrotolano la paratha in un tubo e lo mangiano con il tè, spesso immergendolo.