Mandorla

Lamandorlaè il seme commestibile delmandorlo.
Come tutti i semi oleaginosi, la mandorla ha un alto contenuto calorico, pari a circa 500-600kcal/100g, ed è costituita per il 50% dalipidi; i suoi grassi sono per la maggior parte insaturi.
100 grammi di mandorle dolci contengono: 571 calorie, 24,19 g di proteine, 50,61 g di grassi, 2,74 g di carboidrati con 80 g edibili; lavitamina Eè presente in ragione di 23,6–26 mg su 100 g di prodotto edibile.
Il minerale più rappresentato nella mandorla è ilmagnesio(100 g di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Ilferroè circa 3 mg, ilcalcio220 mg.
Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali nell'area del Mediterraneo, in particolare nellacucina siciliana, sia nel dolce che nel salato. Si raccolgono a mano e con delle verghe (bastoni flessibili lunghi dai 3 ai 5 m) nel periodo agosto-settembre e sono usate sia in cucina (pesto alla trapanese) che in pasticceria (confetti, biscotti, pasticcini,marzapane).
Una tra le bevande più diffuse preparate con le mandorle è illatte di mandorla, una bibita molto energetica (la mandorla contiene una significativa percentuale diproteine, preziose vitamine del gruppoB1eB2,magnesio,ferroecalcio) utilizzata soprattutto nelle calde estati dei Paesi mediterranei. Si prepara con le mandorle dolci e lozucchero.
Le mandorle sono particolarmente indicate nelle diete di soggetti con patologie croniche e metaboliche, comediabete di tipo 2eipercolesterolemia. Due studi scientifici supportano questa tesi: nel primo, del 2011, è stato dimostrato che l'introduzione di 56 gr di mandorle nella dieta quotidiana ha effetti benefici sul controllo glicemico, sul profilo lipidico e sui depositi di grasso. Questi effetti sembrerebbero in grado di abbassare il rischio di malattie cardiovascolari in pazienti con diabete di tipo 2. Il secondo studio, condotto dall'American Diabetes Association, ha evidenziato come una dieta che comprenda il 20% delle calorie che derivano dalle mandorle per un periodo di 16 settimane aumenti la sensibilità all'insulina e faccia diminuire i livelli dicolesteroloLDL in persone con pre-diabete.
Dal frutto del mandorlo si estrae, tramite spremitura a freddo, unoliolimpido e inodore che si usa come emolliente per le pelli secche e sensibili. L'olio di mandorle dolci è altamenteeudermico, noncomedogenicoe di facile assorbibilità, ricco in vitamina E, B e minerali. Può essere usato come olio da massaggio, anche aromatizzato con oli essenziali (in concentrazione tra lo 0,5 e il 3%) per profumare la pelle o usato come base per unguenti e creme da massaggio.
Le mandorle sono per lo più dolci, ma esiste una parte di coltivazione di mandorle amare: questi semi sono considerati tossici perché contengonoamigdalinache può causareavvelenamento da cianuro; se ingerite in quantità possono provocare cefalee, vomito e nei casi più gravi la morte, soprattutto nei bambini. Tuttavia in quantità confacenti (e spesso in associazione con le mandorle dolci) vengono impiegate in preparazioni per l'alimentazione come gliamaretti, a cui danno un gusto e una palatabilità particolare e inconfondibile; si usano altresì per produrre liquori, estratti per dolci e insaporire alimenti tradizionali.
Learmellinesono, invece, i semi contenuti nei noccioli di albicocca e pesca. Si deve anche considerare che le armelline vengono lavorate industrialmente per togliere l'amaro: si ottengono così le “armelline dolci”, concorrenti delle mandorle dolci, con un prezzo di norma inferiore del 30-40%.
In Italia la mandorla è riconosciuta come un prodotto tipico siciliano, sardo, calabrese e pugliese, inserito nella lista deiprodotti agroalimentari tradizionali italiani(P.A.T.) delMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali(Mipaaf).
La maggior parte della produzione in Grecia proviene dalla regione diAlmyros.