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Acras de morue

Lesacras de morueouaccrasouakrasouachrassont de petitsbeignetsfritsà lamorue, auxherbes, auxépices, plus ou moins relevés aupiment.Mise en bouchetraditionnelle des cuisinesantillaiseetguyanaise, Ils sont servis enapéritifou enentrée, des variantes pouvant être préparées avec d'autrespoissons,crustacésoulégumes.
Selon leDictionnaire de l'Académie française(neuvième édition, 1992), ce terme provient de celui deàkàrà,moten langue Yoruba, d'où d'ailleurs le nom de sa varianteacarajedu Nord-Est du Brésil, une région (nordeste) d'importantes arrivées d'esclaves essentiellement du peupleYoruba,àkàràse traduisant enYorubapar « boule de feu », etjẹ (jẹun)signifiant« mange (manger) ».
Les acras appelés également « marinades » auxAntilleset enGuyanesont d'origineafricaine. Dans la langueYoruba, parlée, entre autres plusieurs langues, sur l'ancienneCôte des Esclaves(laquelle fait de nos jours partie duNigeriaoù se trouve d'ailleurs la plus grande communauté desYoruba, et duBenin,Togo), le nom originel et toujours actuel est Àkàrà(des fois prononcé Àkrá)et se traduit par « boule de feu », ou « boulette chauffée ».
EnGuadeloupe, enHaïti, enMartinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec dupiment de Cayenne,piment oiseau,sauce chili,Tabascoet autres sauces pimentées, et préparés également avec descrustacés,poissons, oulégumes, avec par exemple descrevettes,langoustes,oursins,thon,chaubettes(coquillages),titiris.
Des acras aux légumes, augiraumon(sorte de potiron) et aumalangasont traditionnellement consommés les jours dejeûneduVendredi saint, dans les famillescatholiquespratiquantes desAntilles.
Une des premières recettes officielles des croquettes de morue est celle deJean-Baptiste Reboulpubliée en 1897 dansLa cuisinière provençale. Dans cette recette, la morue désalée et émiettée est melangée à de la purée de patate et d'œufs, et des boulettes sont formées puis frites.
Ils font partie de la cuisineprovençaleet catalane, et on trouve également ce beignet sous différentes formes sur la côte atlantique, de laBretagneauPays-Basque. Ils font partie depuis longtemps de la grande cuisine française,Escoffieren donne plusieurs recettes dans son ouvrage de 1903,Le Guide culinaire. Sa recette nomméeCroquettes à l'américainese compose de morue, purée de pommes de terre, jaunes d'œufs et de béchamel. Il donne aussi une recette deBeignets à la bénédictinedans laquelle 2/3 de brandade et 1/3 de purée de patate sont mélangées et formées en croquettes avant d'être passées dans la pâte à frire et frites.
Les acras de morue font également partie des cuisinescatalane,espagnole, etportugaise, sous le nom de « beignets » (bunyolsencatalan;buñuelosenespagnol;pastéisoubolinhosenportugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement desplatos combinados(assiettes composées).
Calçot

Lescalçotssont une variété d'oignonscatalanstendres et doux. On les couvre de terre au fur et à mesure qu'ils poussent. Ils sont de la même famille que les oignons avec des feuilles en forme de tube.
On pense quece mode de culture a été inventé par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait àValls,province de Tarragone(Catalogne), à la fin duXIXsiècle. Les calçots cuits à feu vif sont très populaires depuis le début duXXsiècle.
Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au feu de bois directement sur une grille en extérieur et accompagnés d’une sauce typique, lasauce pour calçots, ousalvitxada, qui est proche de lasauce romesco. Ces deux sauces contiennent de lanyora, un poivron séché cultivé dans l'Est de l'Espagnetrès populaire dans lacuisine catalane.
La façon traditionnelle de les cuire sur le feu et de les servir avec une sauce catalane s'appelle lacalçotada.
Les calçots de Valls sont classésappellation d'origine protégéepar l'Union européenne.
Fouet catalan

Lefouet catalan(encatalan:fuet) est unespécialitécharcutièrecatalane très répandue depuis lesPyrénées-OrientalesauxBaléaresen passant par l'Andorre.
Il s'agit desaucisse sècheà base deporc, salée ou poivrée, très fine, à déguster crue ou avec du pain « à latomate» (encatalan:pa amb tomàquet). Certains charcutiers en fabriquent de diverses sortes, telles que des fouets auroquefortou auxpignons.
Coca catalane

Lacoca(pluriel :coques) est unepâtisseriepopulaire enCatalogne,Aragon, etValence. Elle est issue d'une façon de cuisiner commune aux pays méditerranéens, basée sur une pâte dans laquelle on trouve des ingrédients comme de la farine, du sel, de l'eau, de la levure, du sucre, de la matière grasse animale (saindoux ou beurre) ou végétale (toujours de l'huile d'olive), selon le résultat recherché, salé ou sucré, qui va constituer dans un premier temps la mise en place de la garniture avant la cuisson qui s'effectue généralement au four.
L'origine de cette spécialité de lacuisineméditerranéenne est inconnue, mais remonte au moins à l'époque où les Grecs étaient en Valence et Mallorque. D'autres mets semblables sont lepide, lelahmacun, les pains arabes, lapissaladièreprovençale, etc. Le mot catalancocaa une racine germanique, commeKuchen(allemand)etcake(anglais).
La consommation descoques, au moins à l'origine, est liée aux fêtes de famille ou populaires ; de là subsistent lacocade Saint Joan, lacocadeSant Jaumeou celle deSant Cristòfol. Elle peut être salée (lacoca de recapte,coca de verdures,coca de llonganissa i botifarró, lacoca de trempó, auxépinards, aux bettes, etc.), ou sucrée-salée (à lasoubressadeet au sucre, à la soubressade et aux abricots, au boudin noir et aux poires, etc.) ou encore uniquement sucrée (à lacrème catalane).
Lacocasalée est préparée à base de farine, d'eau et parfois d'huile d'oliveou de saindoux et éventuellement du vin. Elle est garnie defruitsou delégumes, assaisonnée d'huile d'olive, et peut être garnie depoissons(anchois, sardines, miettes de thon…) dans les villes du bord de mer, ou de fromage et charcuterie à l'intérieur des terres.
Elle est en général garnie de charcuterie (soubressade, saucisse, boudin) et de sucre ou de fruits (poires, pommes, abricots, coings, etc.).
Lacocasucrée peut être faite avec des œufs et du sucre mélangés à la pâte, mais elle est toujours plate, et garnie (de fruits frais ou confits, de sucre glace ou en poudre, de crème catalane, de pignons de pin…).
Sauce romesco

Lasauce romesco, ouromescu, est une sauce catalane, froide à base detomates, denyores(petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ailet d'autres ingrédients.
On la sert lors degrilladesou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont lescalçots), viandes et poissons maigres.
L'origine du mot catalan viendrait du motmozaraberemescolar, qui signifie « mélanger».
Crema catalana

Lacrema catalanaè undesserttipico dellaCatalogna. Si presenta come unacremacon base soffice e spumosa, sormontata da una pellicola croccante dizuccherocaramellato.
Questodolce al cucchiaioviene servito per tradizione il 19 marzo alla Festa di San Giuseppe e infatti viene anche chiamata "crema de Sant Josep".
Le ipotesi sulle sue origini sono molteplici e molti paesi le rivendicano. Si pensa che la crema non sia propriamente di origini spagnole, bensì provenga dall'Inghilterra e che sia stata brevettata nel XVII secolo. Ilcollege di Cambridgeserviva lacrema inglese, detta burnt cream, "stampando" sulla superficie del dolce lo stemma della scuola utilizzando un ferro arroventato. La crema inglese differisce però da quella catalana, in quanto più vellutata e meno densa.
I catalani ne rivendicano l'invenzione e ritengono che sia l'antenata dellacrème brûléefrancese (a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero). La differenza tra le due creme sta nel metodo di cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco mentre quella brûlée viene cotta abagnomaria.
Una leggenda narra che questa crema fu un'invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento, e le monache per accoglierlo prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò "crema!" che in catalanosignifica, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata "crema cremada".
La sua preparazione è molto semplice, l'importante è munirsi di una fiammella a gas per creare la crosticina sulla superficie.
Gli ingredienti sono: latte, tuorli d'uovo, zucchero semolato,scorzadi limone, cannella,maizena.
Di seguito sono riportate le dosi per 12 persone:
Si deve far cuocere la scorza di limone nel latte aromatizzato con un cucchiaino di cannella e far bollire il tutto.
Mentre la crema cuoce, si uniscono i tuorli d'uovo con la maizena e lo zucchero mescolandoli bene.
Infine il composto ottenuto deve essere unito al latte aromatizzato portando nuovamente a bollore per qualche minuto fino ad ottenere un composto denso.
Una volta cotta, la crema catalana va fatta raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Per servirla al meglio si consiglia di versare la crema nelle coppette e cospargere la superficie con lo zucchero semolato.
Per caramellarla si può usare la fiammella oppure infornare le coppette col programma grill per alcuni minuti fino a far sciogliere e brunire lo zucchero.
Tradizionalmente questa operazione veniva eseguita con l'apposito "ferro per cremar", un disco in ghisa arroventato con un lungo manico.
La crema catalana può essere preparata anche con dellevarianti, per esempio utilizzando le scorze d'arancia al posto di quelle di limone, aggiungendo la panna alla crema cotta, oppure l'aggiunta dipan di spagnae della frutta come fragole o frutti di bosco.
Può essere decorata con meringhe, scaglie di cioccolato o con bastoncini di cannella.
Aioli

La salsaaioli(dalcatalanoallioli, dall'occitanoalhòli, dalprovenzaleaiòli, cioèai-oli, alh-òli, "aglio ed olio"), è unasalsacomposta in prevalenza daaglio,olio di olivaelimone, caratterizzata da un sapore forte e tipica dell'area mediterranea.
La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio, al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. L'alioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive; viene anche accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdure.
Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio (extravergine di oliva), alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta, aggiungendo alla fine il succo di un limone.
André Mistral, parlando dell'aioli, lo confrontava allamaionese, che lui definiva, spregiativamente, una "marmellata". "Nautri, li bon Prouvençau/ au sufrage universau,/ voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l'olio e faremo l'aioli).
Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet(Pronuncia catalana:[ˈpam tuˈmakət]), tradotto letteralmente in italiano come "pane con pomodoro", chiamatoSpanish toasto fetta spagnola ininglese, è una semplice e tipica ricetta diAragona,Catalogna,ValenciaeMaiorca, dove riceve il nome dipa amb oliopamboli(pronuncia indialetto maiorchino: [ˌpəmˈbɔɫi], in italiano letterale: "pane con olio d'oliva"). È un piatto simile allabruschetta.È considerato il piatto più noto della cucina catalana.
La versione più semplice del piatto consiste in una fetta di pane con mezzo pomodoro maturo strofinato, e condito con olio d'oliva e sale.Nella ricetta contadina originaria quest'ultima veniva accompagnata da unasardinainsalamoia, ma oggigiorno si serve piuttosto accompagnata di prosciutto, formaggi o salumi affettati, sebbene si possa ritenerepa amb tomàquetuna qualsiasi variante di panino o pane tostato purché il pomodoro ci sia stato strofinato.
Il primo riferimento scritto riguardo a questo piatto risale al XVIII secolo, quando la ricetta viene nominata comepanboli bonel libroModo de cuynar a la mallorquinadi Jaume Martí Oliver.Comunque alcuni autori sostengono che la ricetta sia anteriore, e che tuttavia nei primi tempi non fosse stata apprezzata abbastanza da figurare neiricettari, trattandosi d'una ricetta troppo semplice ed evidente.In ogni caso non sarebbe una ricetta anteriore all'introduzione del pomodoro nella cucina catalana, avvenuta verso il XVI secolo.
Secondo l'ipotesi più accettata, la ricetta sarebbe nata spontaneamente nelle campagne, dove si sarebbero usati dei pomodori, spesso abbondanti nelle buone raccolte, per ammorbidire il pane secco,anche se in passato se ne era attribuita la diffusione agli immigrati che daMurciaandarono aBarcellonaper lavorare nell'Esposizione Universale di Barcellonadel 1929,un'ipotesi oggigiorno non accreditata.
Picada (Spagna)

Picadaè una delle salse caratteristiche e tecniche culinarie basilari dellacucina catalanaevalenzana.
Non è una salsa "indipendente" come lamaioneseo ilromesco, ma viene aggiunta come condimento durante la cottura di un piatto.
Di solito la preparazione comincia con altri preparati come ilsoffrittoe termina con l'aggiunta della picada pochi minuti dopo la cottura.
Viene usata per miscelare e addensare i succhi, per fornire un tocco finale ad una serie di ricette a base di carne, pesce, riso, legumi, vegetali.
Gli ingredienti comuni più usati sono aglio, zafferano, prezzemolo. Altre ingredienti usati meno sono: la cannella, il fegato cotto di pollo o coniglio, cioccolato, cumino ed altre spezie.
La picada è preparata nel mortaio che deve contenere 3 ingredienti: mandorle, pane ed un liquido a scelta.
Calçotada

Lacalçotada(pronuncia incatalano: /kəłsu'taðə/) è la maniera più tradizionale, inCatalogna, di mangiare icalçots, una varietà locale dicipollafresca, dalla forma tipicamente allungata. Di origine rurale, l'evento si consuma in caratteristiche riunioni familiari o di amici, o comunque in gruppo.
La preparazione tipica deicalçotsè la semplice cottura a fiamma viva sulla brace, in gratelle poste all'esterno. Una volta cotti si avvolgono in carta di giornale per ammorbidirli ulteriormente e mantenerli caldi.
Una maniera molto diffusa di servire il piatto è quella di disporre una quindicina dicalçotscotti sopra unategoladi laterizio. Icalçotssi mangiano con le mani dopo averli sbucciati e inzuppati in una ciotola contenente unasalsa, tipicamente la salsaromesco, a base dipomodoro,peperonearrostito e frutta secca (mandorleenocciole).
Data l'elevata probabilità di macchiarsi a causa della consistenza della salsa e della modalità di consumazione, è usuale indossare una bavaglia o un tovagliolo per proteggere i vestiti.
Icalçotssono normalmente la prima parte di un pasto che prevede una seconda portata costituita da carne alla brace, spesso salsicce accompagnate da fagioli, o bruschette.
Lacalçotadasi accompagna normalmente davino rossoocava, uno spumante tipico catalano.
Lecalçotadessolitamente si organizzano tra la fine dell'inverno e la fine di aprile, a seconda del periodo di germogliazione della cipolla.AValls, la città d'origine dellacalçotada, dal1982si celebra alla fine di gennaio lacalçotadapiù famosa e rinomata.
Come molti piatti derivati dalla tradizione contadina, icalçotssono stati ultimamente riscoperti dallagastronomiacontemporanea catalana, e non è difficile incontrarli nei menu di molti ristoranti, anche di fascia alta.
Coca (gastronomia)

Lacocaè un piatto tipico dellaCatalognae dellaComunità Valenzana, anche diffuso nelleIsole Balearie adAndorra.
Si tratta di un impasto schiacciato, simile a unafocaccia, che viene proposta in molte varianti diverse, sia dolci che salate. Quando è salata, lacocapuò contenere ingredienti come pomodori, cipolle, pepe e sardine mentre, quando viene servita dolce, ha una base a base di pasta di mandorle e viene spesso consumata durante le festività dell'anno.A volte, lacocapuò anche essere ripiegata su se stessa a mo' dicalzone.Lacocaviene spesso associata allapizza, di cui viene considerata l'equivalente catalano.Tuttavia, a differenza del piatto italiano, essa presenta una forma diversa, viene servita a temperatura ambiente, contiene generalmente pochi ingredienti, raramente presenta erbe e formaggi, e inoltre è molto diffusa nella variante dolce. Fra lecoquespiù note vi sono la catalanacoca de recapte, contenente carne o pesce accompagnate a verdure,lacoca de San Juan, variante dolce che viene tipicamente servita durante laFesta di san Giovanni Battistadel 23 e 24 giugno in Catalogna, e lacoca de trampó, una specialità dell'isola di Maiorca.Nell'Andorra è invece tipica lacoca massegada, dolce e contenente anice e cognac.
La parola "coca" inlingua catalanaeoccitanaderiva dal verbolatino"coquere", cucinare.
Cucina delle Isole Baleari

Lacucina delle Isole Baleariè lacucina mediterraneadelleIsole Baleari, inSpagna.
Può essere considerata in senso più ampio facente parte dellacucina catalana, poiché ha molti piatti in comune con quest'ultima.
Altri invece la considerano parte dellacucina spagnola. La cucina tradizionale delle Baleari è ricca di verdure, cereali e legumi ma presenta influenze dei popoli che sono passati dall'arcipelago durante la sua storia.
ペルピニャン

ペルピニャン（フランス語:Perpignan、カタルーニャ語:Perpinyàカタルーニャ語発音:[pərpiˈɲa]パルピニャー）は、フランス南部、オクシタニー地域圏ピレネー＝オリアンタル県の県庁所在地。周辺のコミューンを含め人口約28万人の都市圏を形成している。フランス領カタルーニャ（北カタルーニャ）の中心都市である。
市内をテート川が流れ、川から市内に水を供給する数か所の灌漑用水路がある。
ペルピニャンは、ルシヨン平野 (Plaine du Roussillon) の中央に位置する。フランス・メトロポリテーヌで最も南にある大都市である。南はピレネー山脈、西はコルビエール地方 (Corbières)、東は地中海、北はラバネール川である。
地中海性気候であり、冬は温暖で氷点下まで冷え込む日は年4日ほどである。夏は暑くて乾燥するが、北西風トラモンターヌ (en:Tramontane) がしばしば吹き（日に4時間ほど）、夏には新鮮な空気をもたらす。年間平均気温は15.9℃である。夏期の最高気温は30℃を上回る。ペルピニャンのあるルシヨン平野は、フランス有数の暑い地域である。
ローマ時代から人が定住していた。中世のペルピニャンの建設が始まったのは10世紀初め、927年に初めて地名ヴィラ・ペルピニナルム（villa Perpiniarum）として名が現れた。ルサリョー（フランス語ではルシヨン）伯領の本拠地としてである。1172年、ルサリョー伯ジラルドに嗣子がなくルサリョー伯家が断絶するとバルセロナ伯領に吸収され、アラゴン王国の一部となった。1197年、ペルピニャンは半自治的なコミューンとして法令を獲得した。アラゴン王ハイメ1世がマヨルカ王国を建国した1276年から1344年まで、本土にあるペルピニャンが王国の首都として黄金時代を迎えた。王国はバレアレス諸島、ルサリョー、サルダーニャを領有する他、モンペリエ領主でもあった。布地製造、革製品製造、金細工やその他手の込んだ工芸品の中心地として栄えた。アラゴンに対する十字軍遠征が不成功に終わった1285年、フランス王フィリップ3世は、ペルピニャンで病死した。
1344年、アラゴン王ペドロ4世がマヨルカ王国を併合すると、ペルピニャンは再びバルセロナ伯領となった。1349年にはペルピニャン大学が設立された。数年の後、ペルピニャンは黒死病の流行で人口のおよそ半分を失った。1463年、ルイ11世に攻撃され占領された。1473年、フランス支配に対する暴動は長い包囲戦の後無慈悲に弾圧された。しかし1493年、イタリア侵攻を自由に行うためにシャルル8世はカスティーリャ王国を懐柔しようと、ペルピニャンをフェルナンド2世（カスティーリャ王家であるトラスタマラ家と同族）へ割譲した。
1642年9月、三十年戦争の最中にフランス軍が再び包囲しペルピニャンを占領した。1659年、ピレネー条約によってペルピニャンを含むルサリョーはフランス領となった。
source=1999年までLdh/EHESS/Cassini、2004年以降INSEE
ペルピニャンの伝統料理はカタルーニャ料理とされる。オリーブ・オイルをかけて食す野菜と魚介のグリル、エスカリヴァーダ (Escalivada)、ポトフに似た伝統的な煮込み料理オジャーダ (Ollada)、パエーリャの一種リズ・ア・ラ・カタラーナ (Riz à la Catalane)、コリウールで水揚げされたアンチョビ、ヌガーなどがある。
観光業以外では、ワインやオリーブ・オイル、コルクの生産が盛んである。他に羊毛製品、皮革製品が知られる。
2009年4月に、周辺の23自治体とともに、2015年までに太陽光と風力発電で地域内の民生部門電力を全て自給する計画を発表した。フランス国内最長の日照時間と、ピレネー山脈に沿って流れる風を利用し、約7万平方メートルのソーラーパネル、3箇所の太陽光発電所、40基の風力発電機、公共施設の屋根を全面太陽光パネル化、廃熱利用施設を1か所整備することで、年間消費電力である毎時437ギガワットに対応した毎時440ギガワットの電力生産を目指す。
他のフランス南部と同様に、ペルピニャンはラグビーフットボールの地盤である。ラグビーユニオンチームUSAペルピニャンは欧州のトップクラブが集まるカップ戦の常連であり、2003年のハイネケンカップでは準優勝を果たした。フランスのトップ14では7度の優勝を数える。ペルピニャンを本拠地とするラグビーリーグクラブがカタラン・ドラゴンズという名称の下で北半球のスーパーリーグでプレーしている。ドラゴンズとイングランド北部のクラブとのペルピニャンでの試合はイギリスのラグビーファンに非常に人気であり、数千人が試合当日にペルピニャンに押し掛ける。彼らの多くはスペインのコスタ・ブラバからのバケーション中のラグビーファンで、家から直接来たファンがこれに加わる。
Olahan Catala

Masakan Catalanyaiku masakan sakaCatalonia. Iki uga bisa ngrujuk marang masakanRoussillonlanAndorra, sing nomer loro uga duwe masakan sing padha karocomarqueAlt UrgelllanCerdanya,sing asring diarani "masakan gunung Catalan".Iki dianggep minangka bagean sakamasakan Mediterania sisihkulon.
카탈루냐 요리

카탈루냐 요리(Cataluña料理,카탈루냐어:cuina catalana쿠이나 카탈라나,스페인어:cocina catalana코시나 카탈라나)는카탈루냐 지방의요리를 가리킨다. 프랑스의루시용지방이나안도라에도 퍼져 있는데, 특히안도라 요리의 경우 카탈루냐의알트우르헬·세르다냐지역 요리와 아울러 '카탈루냐 산악지대 요리'로 부르는 경우도 있다.카탈루냐 요리는 서부지중해 요리로 분류된다.
카탈루냐 요리는지중해해안에서 흔히 쓰이는재료가 많이 들어간다. 주식인빵과파스타,올리브 오일과와인은 기본적이며, 채식재료로는토마토와마늘,가지,고추,아티초크등의 신선한채소류,콩과병아리콩,버섯등이 쓰이고, 육식재료로는소시지나햄등의 돼지고기 가공품,닭고기와양고기등이 있으며정어리와멸치(앤초비),참치,대구등의 생선류도 많이 쓰인다.
카탈루냐의 여러 환경에 맞게 그 요리도 다양하게 발전해 왔다. 카탈루냐 육지 지방의 돼지고기 위주 식단에서부터 해안지방의 생선 위주 식단까지 그 범위가 넓다.
한편으로 카탈루냐 요리는 단맛과 짠맛의 조화를 이룬 요리가 많으며, 특히보티파라소시지와피카다소스로 맛을 낸 국 요리가 많이 보인다. 피카다 소스는아몬드와헤이즐넛,잣,마늘,허브등으로 만든 소스다.
에스칼리바다

에스칼리바다(카탈루냐어:Escalivada,카탈루냐어발음:[əskəɫiˈβaðə]) 또는 스페인어에서 드물게 부르는 다른 명칭인 에스칼리바다 (escalibada)는 연기에그을린채소인 전통적인카탈루냐 요리이다.일반적으로 구운가지와피망,올리브 기름으로 구성되며, 여기에 가끔씩양파,토마토, 사각썰기한마늘,소금이 추가된다.
에스칼리바다라는 이름은 '잿더미에서 요리하다'라는 뜻을 가진카탈루냐어 동사인 'escalivar'에서 유래했으며, 이는 에스칼리바다의 전통적인 조리가 장작불의 불잉걸에서 이루어진다는 것을 언급한다.
이 요리는 야외에서 쇠살대에 올려 까맣게 태우고 부드러워질 때까지 굽거나, 전부불잉걸위에 직접 올려 요리한 뒤 껍질을 벗겨서 만들 수 있다.실내에서는 가지를가스 버너에 태우고 나머지 채소들은 삶아도 된다.
이 요리는타파스로,그릴에 구운 고기나 참치 같은 생선의렐리시로,안초비나올리브와 함께샐러드에 넣어서,코카(카탈루냐의 납작한 빵으로피자와 비슷함)의 토핑으로 얹어서 서빙될 수 있다.
파 암 토마케트

파 암 토마케트(카탈루냐어:pa amb tomàquet,카탈루냐어발음:[ˈpam tuˈmakət]) 또는판 콘 토마테(스페인어:pan con tomate)는스페인카탈루냐,발렌시아,안달루시아,아라곤,발레아레스,무르시아지방의 전통 요리이다. '파 암 올리' (pa amb oli,→올리브 올린 빵)라고도 부른다. 파 암 토마케트는 카탈루냐 요리의 대표 음식으로 카탈루냐의 상징이기도 하다.
파 암 토마케트는 '빵과 토마토'라는 속뜻처럼,빵에토마토를 짜내듯 바르고올리브 오일과소금을 친 요리다. 가끔씩 토마토를 바르기 전에마늘을 먼저 바르기도 한다. 이 때 빵은 굽든 굽지 않았든 크게 상관은 없다. 파 암 토마케트는 전통 요리를 벗어나 스페인 전역에 널리 퍼져 있으며, 지중해식 요리의 전형적 사례로 여겨진다. 또 아침부터 저녁까지 어느 때든 간단한 끼니거리나타파스로 만들어 먹을 수 있기 때문에 인기가 높다.
파 암 토마케트에 쓰이는 빵은 '파 데 파제스' (pa de pagès, 농부의 빵)라고 부르는데, 크기는 20~50cm에 500g에서 5kg까지 나가는 큼직한 빵을 적당한 크기로 잘게 썰어서 쓰는 것이 보통이다. 빵에 올릴 양념를 미리 만들어둔 게 아닌 경우 (사실 양념을 미리 만들어 두는 시점에서 파 암 토마케트라 보기엔 힘들다), 마늘-토마토-소금-올리브 오일이라는 일정한 순서를 따라 재료를 얹으면 최고의 맛을 낼 수 있다고 전해진다.
카탈루냐의 레스토랑에 가면 토마토 양념을 미리 만들어두고 빵에 발라서 내는 곳이 있는가 하면, 재료만 주어서 손님이 직접 발라 먹도록 하는 곳이 있다.파 암 토마케트는 빵과 토마토 외에 다른 것을 곁들여 내는데,소시지(보티파라,초리소,푸에트,하몽등),햄,치즈,오믈렛,앤초비류의 생선절임,에스칼리바다류의 구운 야채 등이 흔히 볼 수 있는 곁들임이다.
마요르카에서는 '파 암 올리' (pa amb oli)에 토마토를 바른 요리가 있는데 이를 '토마티가 데 라멜레트' (Tomàtiga de Ramellet)라 부른다. 여기서 쓰는 넝쿨토마토는 일반적인 토마토보다 좀 작으며 보다 시고 강한 맛이 난다
파 암 토마케트의 기원은 논란이 분분한데, 토마토라는 재료 자체가 카탈루냐 식탁에 들어온 시기가 적어도 15세기 아메리카에서 전래된 이후여야 하므로 발상 시점이 늦기 때문이다. 카탈루냐의 요리의 전형이자 카탈루냐를 상징하는 것이라고 인식되지만, 스페인의 지중해 연안지역에 퍼진 시기는 거의 19세기 중반에서 후반에 이를 정도로 비교적 늦었다고 주장하는 자료도 있다.
카탈루냐 출신 셰프호세프 랴도노사 지로는 파 암 토마케트가 처음으로 문헌상에 이름을 올린 것이 18세기부터라고 주장한다.1938년생인 그는 증조부께서 '파 암 토마케트'란 요리를 먹곤 했다는 사실을 할머니로부터 전해들은 기억이 있다고 밝혔다.카탈루냐 요리를 연구하는 역사학자인네스토르 루이안은 이 요리가 처음으로 언급된 것으로 추정되는 1884년 출판물을 좀 더 정확한 증거로 삼아, 시골 지역에서 토마토 수확기간에 만들어 먹던 요리가 아닐까 하는 설을 내세웠다. 그냥 먹기에는 딱딱하고 메말랐던 빵을 조금이나마 촉촉하게 하기 위해서 지천에 널렸던 토마토를 발라 먹었을 것이라는 주장이다.
한편 파 암 토마케트랑 비슷한 요리가 지중해 국가에 퍼져 있다.몰타에서는홉스비스세잇(Ħobż biz-Zejt)이라고 해서 토마토와 올리브 오일을 바른 빵 요리가 있고,프랑스프로방스니스지역에서는 약간 샌드위치에 좀 더 가까운팡바냐(Pan-bagnat)란 요리가 있다.이탈리아의브루스케타(Bruschetta)에서 토핑을 토마토로 대신하면 비슷하며,그리스크레타섬의전채요리인다코스도 비슷한 축에 속한다.
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아욜리

아욜리(프랑스어:aïoli;오크어:alhòli알룔리;카탈루냐어:allioli알리올리)는마늘과올리브유로 만든지중해식소스이다.
프랑스남부 지역(프로방스),이탈리아북부 지역(리구리아) 및스페인의 지중해 연안 지역(발렌시아·카탈루냐·무르시아및안달루시아동부와발레아레스 제도) 요리에 쓰인다.
팔미에

팔미에(palmier,/ˈpælmieɪ/, 프랑스어로 '종려나무 잎'이라는 뜻의 'feuille de palmier'을 줄인 표현),돼지 귀(pig's ear), 또는코끼리 귀(elephant ear)는종려나무잎이나나비모양으로 생긴프랑스페이스트리이다. 20세기 초에 발명되었으며 palm leaves,cœur de France, French hearts, shoe soles, glasses 등의 별명으로도 불렸다.
팔미에는크루아상에 사용되는 반죽과 유사하지만효모가 없는적층 반죽(laminated dough)인퍼프 페이스트리로 만들어진다. 퍼프 페이스트리를 잘 펴서설탕을 입힌 다음 양면을 함께 말아서 양면이 가운데에서 만나도록 한다. 그렇게 롤을 만든 다음 약 0.25인치(6mm) 정도 크기로 자르고 오븐에 굽는다. 일반적으로베이킹전에 설탕 위에서 굴려준다.
스페인에서는팔메라스(palmeras)라는 이름으로 알려져 있으며푸에르토리코버전에서는꿀을 얹어 먹는다.멕시코및 기타 라틴아메리카 국가들에서는 오레하스(orejas,귀라는 뜻)로 알려져 있다.중국에서는 나비 페이스트리로 알려져 있다.그리스에서는 일반적으로 작은 안경(little glasses,γυαλάκια)이라는 이름이 알려져 있다. 독일에서는 돼지 귀(Schweineohren)라고 한다. 이탈리아에서는프로이센침략자들의 큰 귀를 조롱하는 의미에서 Prussiane으로,스위스에서는 Prussiens 또는 cœur de France로 불렀다.카탈루냐와발렌시아에서는 ulleres (안경) 또는 palmeras라고 한다.스페인에서는 palmeras(야자나무)라고 하며코코넛이나초콜릿을 위에 올려 먹기도 한다.영국에서는 little heats, sweet heats 등으로 부른다.파키스탄에서는 프렌치 하트(French hearts)라고 한다.일본에서는 1965년 이래로 겐지 파이(Genji pie)라고 한다.인도에서는 코끼리 귀 또는 프렌치 하트라는 이름으로 부른다.
아를레트(arlette)는계피맛을 더한 팔미에 비스킷이다.
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Каталонская кухня

Каталонская кухня(кат.Gastronomia catalana) — набор кулинарных традиций, характерных дляиспанскогоавтономного сообществаКаталония. Относится ксредиземноморской кухне.
Типичный дневной рацион:утром— легкийзавтрак,молокоиликофе;днём—обед, овощи,фрукты, мясо, рыба, умеренное количествовина;вечером—ужин, плотнее, чем завтрак, но легче, чем обед.
Для каталонской кухни характерно использование морской рыбы, из которой часто варят супы, иногда с добавлением риса. Филе рыбы жарят, обваливая в муке или яйце. Особенно популярны макрель, тунец, анчоусы, морской окунь. Очень распространены морепродукты, такие как моллюски, кальмары и креветки, которые добываются в больших количествах и стоят довольно недорого. Их часто добавляют не только в супы и рис, но и в мясные блюда.
В каталонской кухне используются различные виды мяса — телятина, баранина, крольчатина. Часто готовятся фрикадельки и колбасные изделия.
В Каталонии сильны винодельческие традиции и производится множество разнообразных вин. Особенно известно местное игристое вино —кава.
Каталонский крем

Каталонскийиликаталанский крем,крем каталана(исп.Crema catalana), также известный, каккрем святого Иосифа—испанскийдесерт, традиционное блюдокаталонской кухни. Схож с французскимкрем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках.
Основные компоненты —молоко, яйца (как правило, толькожелток),сахар. Иногда также добавляют специи,корицу,ваниль,цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.
Своё второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на деньИосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.
Каталонский крем используется в качестве начинки в местном аналоге пончика —шушу.
Айоли

Айо́ли(фр.aïoli, илиall i oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») —соусизчеснокаиоливкового масла, очень популярный на северном побережьеСредиземного моря— отИспаниидоИталии. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. В соус добавляют также горчицу, а вКаталонии— грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками. В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а такжепаэльей. НаМальтев классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. ВПровансеайоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (обычно используют морковь, картофель и стручки фасоли),отварной рыбы(свежей или вымоченной солёнойтрески) иварёных яиц, подаваемых с соусом айоли. Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам.
Приготовление классического айоли — это процесс перетирания вступкечеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.
Хлеб с помидором по-каталонски

Хлеб с помидором по-каталонски(пантумака;кат.pa amb tomàquet) — традиционное блюдокаталонской кухни.
Хлеб с помидором по-каталонски представляет собой слегка поджаренный ломтик белого хлеба (частотост), иногда предварительно натёртый чесноком, который затем натирают половиной помидора. После помидора добавляютсяоливковое маслои соль. Во многих каталонских ресторанах томатная смесь (с солью и оливковым маслом) готовится заранее.
Блюдо подается как гарнир к колбасам, ветчине, сырам, анчоусам, рыбе или жареным овощам вместо обычного хлеба.
Относительно происхождения блюда единого мнения нет, однако понятно, что оно создано сравнительно давно, посколькупомидорыпоявились вЕвропев XVI веке. Возможно, хлеб с помидором по-каталонски появился во время гражданской войны в Испании.
歐洽塔

欧洽塔（西班牙語：horchata，加泰隆尼亞語：orxata）是原產於西班牙瓦倫西亞的一種飲品，其原料包括扁桃、大米、大麥和油莎草的塊莖。
在西班牙，這種飲料通常被歸類為orxata de xufes(horchata de chufas)，由油莎草塊莖、水和糖調配而成。首先創造這種飲品的，是瓦倫西亞地區的居民。通常是冰飲，在吃點心時供應。在瓦倫西亞地區設有這種飲品的審查機關[1]（页面存档备份，存于互联网档案馆），來確保產品的品質。其中，以Alboraia村優良的製作品質最為出名。發明欧洽塔的是穆斯林，當他們占领西班牙時南部地區時發明了這種飲料。
在墨西哥菜中，欧洽塔是一種以大米為主原料的飲品。雖然這種飲品通常是濃稠的白色，但不一定需要牛奶，用扁桃代替也有一樣的效果。其它原料通常包括糖、肉桂、青檸、橘子和香草。墨西哥的欧洽塔通常是在自家製作，但現在也有即溶粉末和即飲包裝在市面上販售。在美國，墨西哥餐廳供應的欧洽塔反而比西班牙欧洽塔（horchata de chufas）更為人所知。
厄瓜多的欧洽塔和墨西哥類似，但使用芝麻來替代扁桃，且不使用大米，颜色为半透明的红色。在薩爾瓦多，欧洽塔通常不僅用芝麻調味，還使用可可和肉桂。为了保护人类健康、防止可能误导或欺诈消费者的行为，2006年3月17日，萨尔瓦多国家科学技术委员会公布了制备欧洽塔飲料的的强制标准。
這種飲品的名字來自於加泰罗尼亚語的orxata, 可能是來自ordiata，由ordi（大麥）而來。扁桃糖漿在法文和英文（orgeat）、義大利文（orzata）、蘇利南荷蘭文（orgeade）中，語源也相同，但是其中沒有一個是用大麥製成的。[2]（页面存档备份，存于互联网档案馆）
而根據民間傳說，orxata這個字是來自於阿拉贡王國（Aragón）的國王海梅一世（Jaime I）。在他征服瓦倫西亞之後，有個阿拉伯女孩給了他一杯欧洽塔。據說他大叫：Això ésor, xata!（這是黃金啊，姑娘！）。
西班牙自治區

自治區（西班牙語：Comunidad autónoma；直譯為「自治共同體」）是西班牙的第一級行政區劃。這些自治區實施高度的地方自治，地位與聯邦制國家的州相似。目前西班牙全國設有17個自治區，以及2個位於非洲北岸的自治市（Ciudades Autónoma）：休達及梅利利亚。
雅典公国

雅典公国（希臘語：Δουκᾶτον Ἀθηνῶν；加泰隆尼亞語：Ducat d'Atenes）是在第四次十字军东征后在原拜占庭帝国属土上建立的十字军国家。雅典公国控制地区包括阿提卡和维奥蒂亚。该公国最初是萨洛尼卡王国的附庸国，萨洛尼卡王国灭亡后转而承认西西里王国卡洛一世的宗主权。
雅典公国最早的统治者是来自于法国勃艮第地区的骑士奥顿·德·拉罗什（英语：Othon de la Roche）。奥顿的后代于1308年绝嗣后，居伊二世的表兄布列讷伯爵戈蒂埃五世（英语：Walter V, Count of Brienne）继承该公国。他雇佣加泰罗尼亚佣兵团（英语：Catalan Company）与伊庇鲁斯专制国作战，但事后拒绝付款。加泰罗尼亚佣兵团于是攻取了公国，并承认西西里王国费德里科二世的宗主权。1312年费德里科二世任命其子曼弗雷德（英语：Manfred, Duke of Athens）为名义上的雅典公爵，加泰罗尼亚佣兵团的将领则对雅典公国进行实际统治。布列讷家族保有阿尔戈斯与瑙普利亚领地，并自称为雅典公爵。
1388年来自意大利的阿奇亞奧里家族占领了加泰罗尼亚佣兵团控制的雅典部分，但是来自阿拉贡的西西里国王继续使用这个称号，并将这个称号带入西班牙国王的头衔中。1458年，雅典公国亡于奥斯曼帝国入侵。
Frittata

Frittatais an egg-basedItalian dish, similar to anomelette, crustlessquicheorscrambledeggs, enriched with additional ingredients such asmeats,cheesesorvegetables.
TheItalianwordfrittataderives fromfriggereand roughly means 'fried'. This was originally a general term for cooking eggs in afrying pan(or skillet in the US), anywhere on the spectrum fromfried egg, through conventionalomelette, to an Italian version of theSpanish omelette, made with friedpotato. Outside Italy,frittatawas seen as equivalent to "omelette" until at least the mid-1950s.
Frittatahas come to be a term for a distinct variation thatDelia Smithdescribes as "Italy's version of an open-face omelette".When used in this sense, there are four key differences from a conventional omelette:
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Ros omelette

Ros omelette, also known asras omelette,is a snack and street food in theGoan cuisineof India.Rosmeans "gravy" inKonkani. It is a spicy gravy of either chicken orchickpeas, which is often similar toxacutiwhich is commonly seen in theGoan Catholicstyle of cooking. If it is not a xacuti then it is probably a spicy gravy consisting of onions,curry leaves, blackmustard seeds, scrapedcoconutand spices mostly prepared by GoanHindus. Ingredients such asmushroomsorcauliflowerare also commonly used. The omelette containseggs, herbs, finely chopped greenchili peppers, onions (orshallots), finely chopped fresh greencorianderand salt, with many variations. The ros is cooked separately. The hot ros is poured over the freshly friedomeletteand served with Goan bread (Paõ).
Ros omelette is traditionally sold by food carts in towns of Goa.
طورطية البطاطا

تُرتِيَّةالبطاطاأوتُرتِلَّةأوالبطاطاأوالعجةالإسبانيةهي أكلة شهيرة من المطبخ الإسباني.هو طبق مكون من العجة مع البطاطس ومقلي في زيت الزيتون. ويعد من أكثر الأطباق شيوعا في إسبانيا، وتقدمه المطاعم فاتحًا للشهية، تقوم البيوت الإسبانية بصنعه ليكون عشاءً خفيف في الغالب. ويتناوله الإسبان عن طريق وضعه بين قطعتين من الخبز أو ما يسمى (Bocodillos /السندوتشات). ويتكون من البطاطس والبصل الأصفر والبيض وزيت الزيتون والملح.
وبحسب الأسطورة وأثناء حصار بلباو، قام الجنرالتوماس دي ثومالاكاريجي، قائد في الحرب الكارلية الأولى بعمل التُّرتلَّة بالبطاطا كطبق سهل وسريع ومغذي لتلبية احتياجات الجيش، وعلى الرغم من أنه لا يزال غير معروف ما إذا كان هذا صحيحا أم لا، فإن على ما يبدو أن التُّرتلَّة بدأت بالانتشار خلال الحروب الكارلية في وقت مبكر. وللقائد نفسه حكاية أخرى، وهي أنه أثناء الحرب، نزل بمزرعة فطلب من سيدة هذه المزرعة وجبة، ولم يكن عندها غير القليل من البيض والبطاطس والبصل، فخلطت الثلاث ببعضهم البعض وصنعت منهم أمليت وقدمته للقائد.
Bocadillo de tortilla de patatas

Elbocadillo de tortilla de patatases unbocadillomuy popular en lacocina españolaelaborado con latortilladepatatas.​​ Se trata de un alimento barato, fácil de preparar, que se encuentra en numerosos puestos de restauración deestaciones de trenyaeropuertosespañoles. Se sirve generalmente frío, y a gusto del consumidor se calienta en el momento de ser servido. Se trata de uno de los bocadillos más típicos junto con el dejamón serranoy el decalamares, que puede encontrarse en numerososrestaurantesde diversas ciudades españolas.​
El bocadillo de tortilla de patatas se elabora con unpantipobaguette(denominado a veces "pistola") con las porciones de unatortilla de patatasen forma de triángulos. El bocadillo, debido a su elaboración, posee una textura seca que requiere de un acompañamiento en forma de bebida que suele ser de forma tradicional unacervezaorefresco de cola. Algunas variantes de bocadillo de tortilla de patatas, puede incluir unpimientoasado (por ejemplopimiento del piquillo),​tomate,mahonesa, alguna rodaja dequeso fundido. Condimentos como puede ser:kétchup,ajoaceite, en raras ocasiones algunasalsa picante, etc. La idea general de acompañar algún contenido a la tortilla es la de ofrecer una textura "más húmeda" a un bocadillo de apariencia seco, generalmente elaborado con pan blanco de trigo.
La tortilla de patatas se suele elaborar con (o sin)cebollacaramelizada, esta característica se ve reflejada en las cualidades del bocadillo. La tortilla se suele cortar en tiras (o triángulos) que se "teselan" sobre uno de los entrepanes del bocadillo. Por regla general la forma de servir el bocadillo depende de los gustos del consumidor, es decir: se puede servir caliente o frío. Su fácil elaboración, a partir de un plato tan popular en España como puede ser la tortilla de patatas, hace que sea fácilmente adquirible en los bares y restaurantes, así como en las concentraciones públicas donde haya stands callejeros de bocadillos. La composición de sus ingredientes hace que sea un alimento habitual para cualquier persona.
El bocadillo de patatas forma parte de la cultura popular española:
Tortilla paisana

Latortilla paisana(a veces también comotortilla a la paisana)​ es una variante de latortilla de patatasen la que además de llevarpatatascomo ingrediente principal, se le añaden otrasverduras(zanahorias,guisantes, etc) y elementos cárnicos como puede ser eljamónochorizo.​ La denominaciónpaisanade esta tortilla viene a indicar que no siendo como latortilla españolaespaisanade ella (es decir:del mismo país).​ La tortilla es muy popular en lacocina españolay es habitual que se sirva comotapa.
La elaboración de esta tortilla es muy similar a la de la tortilla de patatas, lo único es que la variedad de ingredientes para mezclar con elhuevosuele ser mayor, las verduras pueden ser algunas que mencionamos comojudías verdes,guisantes,cebolla,zanahorias,pimientos,tomates. Además de las patatas suele llevar una o dos de estas verduras, es raro el caso de tres tipos de verduras. El empleo de elementos cárnicos como pueden ser lostacos dejamón serranoo dechorizoofrece variedad. La tortilla se elabora ensartény al igual que la española se emplea unvuelvetortillas. Es preferible servir la tortilla caliente y recién hecha, aunque esto último varía según los gustos, ya que hay zonas donde gusta de comerse incluso al día siguiente.
Día de la Tortilla

Eldía de la tortillaes un día de fiesta popular celebrada en varios municipiosespañoles. En algunos de ellos coincide con el día de comienzo delcarnaval, es decir, con eljueves Lardero. Es costumbre la peregrinación de los habitantes del municipio a una zona tradicional de la propia localidad o cercana a ella a pasar el día, normalmente en el campo fuera del núcleo urbano. La costumbre obliga a llevar como alimento al menos la tortilla que da nombre a la festividad, normalmente unatortilla de patatas, ya sea sola o enbocadillo. Según la localidad oprovinciaespañola las actividades que se realizan durante esta festividad son diferentes, ajustándose a la tradición de cadamunicipio.
Es costumbre que en los colegios e institutos de la localidad se suspendan las clases a partir de media mañana para celebrar esta 
tradición, aunque en 2013 no fue así.
Es tradicional "ir a comer la tortilla" al campo, monte a alguna finca, en ese día amigos y familia se reúnen para comer y pasar juntos el día.
Además el Domingo Tortillero se celebra la subasta de los pasos de Semana Santa.
El domingo anterior al de Ramos se celebra todos los años el día de tortillero, típicamente conocido en esta zona de la comarca deBenaventecomo "Tortillero" (a secas, como nombre propio, sin artículo y como núcleo del sintagma nominal) y nunca como "día de la tortilla".
El Tortillero consta de dos partes: la primera consiste en misa, procesión y bendición de campos (esta es una comarca fundamentalmente agrícola) para pedir buenos cultivos y un tiempo adecuado. La segunda parte consiste en la comida en las bodegas de tortilla, carnes a la parrilla, pollo en tartera de barro... feos, roscas... y todo ello acompañado por un buen vino (DOP Vinos de Calidad de los Valles de Benavente).
En algunos lugares, por la tarde se celebra unaverbenacon los bailes típicos de la región (cita requerida), aunque lo más frecuente es terminar el día en privado, con el grupo de amigos. Además, su bien conservada tradición mantiene intacto el carácter de poco regocijo de la Cuaresma en que se encuadra esta festividad.
La costumbre de Tortillín, en su día bastante extendida por muchos pueblos de esta comarca en torno aBenaventey que constituía la secuela práctica de Tortillero (pues se reunían algunos amigos, familiares o vecinos para aprovechar los restos del día anterior), está perdiéndose y cada vez son menos los que consumen estos restos fuera de su entorno familiar.
En un pueblo en particular,Morales del Rey, esta celebración tiene lugar el 25 de abril, festividad de San Marcos, en lugar del domingo anterior al Domingo de Ramos. La secuencia a seguir es exctamente la misma: Bendición de campos y comida.
Patatas panaderas

Laspatatas panaderas, a vecespatatas panaderaopatatas en rodajas, tienen su origen en la receta francesa dePommes de terre à la Boulangère, según indica laMarquesa de Parabere,​ es un corte especial depatatasen rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno (de ahí su denominación).
Otras fuentes, que citan a Sitoo de Abalo, dicen que las patatas panaderas simplemente son las cortadas en rodajas; según él, de "no mucho espesor".
Se suele emplear como unaguarniciónen lacocina española, para una carne al horno, unadoradaa la sal, el socorridopollo asadoo un deliciosocordero asado.
A veces se suelen emplear para cocinar algunos platos comopescado(usadas comocamaen lassartenes),​
En otras ocasiones elaboran en aceite a baja temperatura (confitar) para elaborar platos como latortilla de patataso lapaisana.
Las patatas suelen cortarse perpendicularmente a su eje longitudinal. Los grosores pueden ir desde varios milímetros (tres o cuatro) hasta un centímetro. Se suelensaltear(opochar), y en algunas ocasiones se acaban en elhornopara que queden doradas y secas (remojadas con un poco devino blanco).​ A veces se suelen acompañar depimientosycebollascortados enjuliana. Cuando se sirven en guarnición a veces se suelen acompañar deajoyperejil. Crudas suelen emplearse comocamaen una sartén para elaborar los filetes de algunos pescados.
Vuelve tortillas

Elvuelve tortillas(vuelvetortillasovuelve-tortillasovuelta tortillas) heredero delplato tortillerode la alfarería tradicional,​ es unplatoredondo, ancho y de poco fondo, con un pomo, asa o agarre circular sobresaliendo en su base, que facilita su uso para «dar la vuelta» a latortilla de patatasen lasartén, en el proceso de su elaboración, para que ambos lados de la tortilla se hagan por igual.​
Su diámetro suele ser superior a los 28 cm del de las sartenes tortilleras estándar.​ El material más común con el que están elaborados son diversos tipos decerámica, y pueden estar decorados.​ Es una pieza frecuente en la alfarería gallega con el nombre deviradeira; también puede aparecer nombrado como ‘vuelta tortillas’ o ‘gira tortillas’.​
Existen modelos en madera y en plástico. En su lugar, se puede emplear un plato grande llano o poco hondo.
Tortilla payesa

Latortilla payesaes unatortillasimilar a latortilla paisanamuy popular en lacocina de gironense.​ Se trata de una tortilla que en su base es similar a latortilla de patatas, pero a la que se le añaden algunashortalizascomo sonpimiento(generalmente rojo),tomate, a vecesguisantes, etc. Por regla general posee ingredientes vegetales. Se sirve como una tortilla acompañamiento de otros platos y en la actualidad es servida en porciones para que acompañe a bebidas, en formato detapas. Se puede servir fría o caliente. A veces, con el objeto de decorar el plato se suele servir con pimientos de unaescalivada.
Stéphane Custers

Stéphane Custersest unacteur,dramaturgeetmetteur en scènebelgené le23 décembre 1970àBruxelles.
Parallèlement à des études classiques gréco-latines, Stéphane Custers suit une formation de danse classique et dedanse contemporaineauConservatoire de danse de Bruxelles, école liée à l'école Mudra, dirigée parMaurice Béjart.
Il décide de se consacrer au théâtre et entre auConservatoire royal de Bruxellesen 1988. Il y décroche le premier prix d'art dramatiqueen 1992 et celui de déclamation en 1994. Il est membre de laLigue d'improvisation belgede 1992 à 1997. Prix du public en 1997. Entre 1992 et 2003, il se produit sur les planches bruxelloises, duThéâtre royal du ParcauThéâtre de la Toison d'Or, en passant par leThéâtre royal des Galerieset leThéâtre de Poche. Il se produit également dans de nombreuses productions de Del Diffusion, notamment dans les ruines de l'Abbaye de Villers-la-Ville.
Repéré parStéphane Berndans une émission de la RTBF, celui-ci lui propose de faire partie de l'équipe de20 h 10 pétantesde 2003 à 2006 surCanal+. Depuis 2006, il est également l'auteur d'un blog,Stéphane Custers : de profil, qui présente « la pop-up culture et l'art de vivre nez au vent, vus par un optimiste subjectif ».
En 2017, il publie un recueil de textes issus du blog, intituléLes Carnets du Flamand Rose, aux éditions du Carrefour.
On retiendra surtout :
Bauernfrühstück

LeBauernfrühstück(omelette paysanne; enfrançais,«déjeunerrustique ») est un mets traditionnelallemand. C'est un plat substantiel et roboratif, à base depommes de terre sautées, d'œufs, d'oignons, depoireauxouciboulette, ainsi que de restes de viandes rôties ou fumés, debaconou dejambon.
Tous ces ingrédients sont mélangés dans unepoêleet cuits en forme d'omeletteou debrouillade. Ce plat est généralement accompagné d'unesalade de tomateou decornichonsau vinaigre. Chaque région a sa façon de le préparer. La varianteberlinoiseest laHoppelpoppel.
Des plats similaires sont également connus dans d'autres pays, par exemple l'omelette paysanne(à l'oseille), enFrance, latortilla de patatas, enEspagne, ou lepyttipanna, enSuède.
Picada (cucina argentina e uruguaiana)

Lepicadassono una riuscita sintesi della fine delXIX secolotra l'antipastoitaliano e letapasspagnole, consumate inArgentinaeUruguay.
Sono solitamente accompagnate con vino,acqua gassatao birra chiara. Vi sono diverse versioni. Elemento comune che le unisce sono i singoli ingredienti serviti in un ampio piatto, a volte a cavità separate, comune a tutti i commensali, dove è possibilepizzicareopicarseogni ingrediente, ossia prendere del piatto comune con il pollice e l'indice, o con unostuzzicadenti. Gli ingredienti più comuni di unapicadasono: cubetti disalame, cubetti diformaggisemiduri,olive,arachidipelate,pistacchiepatate frittein fette molto sottili di non più di 1 millimetro di spessore, tipochipsocrips. Ma non solo di patate, molte di questechipspossono essere dirapefritte,palitos saladosobastoncelli.
Lepicadasvengono offerte insieme ad una nutrita varietà di ingredienti, tra cui,rabas/ calamari alla romana,polipi patagónicos,escargots/ rane,capperi, piccoli dadi dipalmetti, dadi dicuscus, uova sode diquaglie, piccolifalafel, piccoli pezzi ditortilla di papa,champignon, piccoliamaretti, piccole milanese di mozzarella,surimi/kanikama, piccoli pezzi di pizza, bistecca alla milanese, tortilla di patate,quesitos Adler/ formaggini Adler.
In Argentina, numerose sono le varietà di picadas, le più conosciute tra le quali sono: lapicada chacarera, lapicada Tandil,lapicada serrana,lapicada cordobesa, lapicada porteña, lapicada tradizione,lapicada argentina armenia,lapicada de marcon la sua variantede La Robla., lepicade arabeo meglio, lapicada argentinoarabebasata sulkibbeh,falafel, melfufe l'hummus.. Esistono attualmente due tipi dipicadas: lecalienteso calde e lefríaso fredde.
In Uruguay, nei ristoranti, soprattutto nei bar più antichi e tradizionali diMontevideo, vengono serviti picadas preparati con ingredienti diversi.Generalmente contengono formaggio, prosciutto, salame, olive, chorizo, tonno, maionese di vari gusti, pesce, patatine, botifarra, pomodoro, arachidi pelate e pezzi di carne.Viene consumato molto anche durante lacena di Natale.
RB大宮アルディージャ

RB大宮アルディージャ（アールビーおおみやアルディージャ、英:RB Omiya Ardija）は、日本の埼玉県さいたま市をホームタウンとする、日本プロサッカーリーグ（Jリーグ）に加盟するプロサッカークラブ。
1969年に設立された電電関東サッカー部（1985年の日本電信電話公社の民営化・NTTへの改組により「NTT関東サッカー部」に改名）を母体とする。1999年にJリーグに加盟。
Jリーグ加盟当初はNTT（1999年のNTT再編時にNTT東日本へ移管）、NTTドコモ、NTTデータなどNTTグループ18社が出資した「エヌ・ティ・ティ・スポーツコミュニティ株式会社」（NTTスポーツコミュニティ）により運営されてきた。2023年までに株主がNTT東日本に一本化され、2024年8月6日にNTT東日本がNTTスポーツコミュニティの全株式と運営権をオーストリアの飲料メーカー・レッドブル・ゲーエムベーハー（Red BullGmbH）に譲渡することを発表、株式譲渡後に運営法人名も「RB大宮株式会社」に変更された（#経営権の委譲を参照）。
クラブ名の「アルディージャ（Ardija）」はスペイン語でリスを表す「Ardilla」に由来し、それを読みやすいように変更した造語で（Ll参照）、リスは旧・大宮市が1990年の市制施行50周年記念時に制定したマスコット。「RB」は芝生球技を意味する「RasenBallsport」の略。
クラブカラーであるオレンジとネイビーは大宮氷川神社の色で、ホームスタジアムは大宮氷川神社に隣接する。大宮氷川神社のお守りと御朱印帳にはアルディージャ柄が存在する。
クラブマスコットはリスがモチーフの「アルディ」と「ミーヤ」で、1998年にアルディ、2008年にミーヤが登場した。2009年に公式マスコットとして認定され、2012年よりゆる玉応援団のメンバーとなっている。
アカデミーはRB大宮アルディージャU18、RB大宮アルディージャU15、RB大宮アルディージャU12のほか、大宮アルディージャサッカースクールを運営する。また、女子チームとして大宮アルディージャVENTUSを保有している。
同じくさいたま市を本拠地とする浦和レッズとのダービーマッチである「さいたまダービー」が存在する。
クラブの伝統は堅守で「SPEEDY」「ACTIVE」「AGGRESSIVE」をキーワードに掲げている。初代のエンブレム内の5本ストライプはスピード、ロゴはリスの素早い動き、エンブレム内のリスの尻尾に見立てた盾形は堅守とバランスを表現している。
大宮は元々は堅守速攻のクラブではなく、ピム・ファーベークと三浦俊也が構築したトータルフットボールを主軸にしていたが、守備や堅守自体はその当時から重視していた。2005年からはJ1の強豪クラブと互角に戦うために堅守速攻を主軸にし、2013年度まで堅守速攻が大宮の伝統として確立していた（2008年度のみ攻撃的ポゼッションフットボール）。堅守速攻の中でも特に守備を徹底した監督はズデンコ・ベルデニック。
1969年に大宮アルディージャの前身である電電関東サッカー部（本拠地は埼玉県浦和市）が設立される。1985年に民営化により日本電信電話公社がNTTとなったことに伴い、「NTT関東サッカー部」へと改名。1987-1992年に日本サッカーリーグ2部、1993年からはジャパンフットボールリーグに在籍した。
1997年に佐々木則夫が監督に就任後、紆余曲折を経てチームのプロ化を決定し、1998年に誘致のあった埼玉県大宮市に本拠地を移し、チーム名を「大宮アルディージャ」に改名。同年7月に佐々木が監督を退任し（普及強化部長に異動）、ピム・ファーベークが監督に就任し、トータルフットボールと組織力を重視した。同年12月にNTT東日本を中心としたNTTグループと関連企業18社の出資による運営会社である「エヌ・ティ・ティ・スポーツコミュニティ株式会社」が設立された。1999年のJリーグ2部制導入に合わせ、旧JFLからのJリーグ新参加8クラブの1クラブとしてJリーグに加盟。
2024年シーズン開幕前の2月15日、スポーツニッポンがオーストリアのエナジードリンクメーカー・レッドブルGmbH（レッドブル）によるJリーグクラブ買収の可能性と、その最有力候補が大宮アルディージャであることを報じる。同年7月26日に、日本経済新聞はレッドブルが大宮アルディージャを買収することで大筋合意したと報じた。
2024年8月6日、大宮アルディージャはNTT東日本及びレッドブルの本社法人であるRed Bull GmbHで共同リリースを出し、同年9月頃を目処に、NTT東日本が保有する大宮アルディージャと大宮アルディージャVENTUSの運営法人であるエヌ・ティ・ティ・スポーツコミュニティ株式会社の全株式をレッドブルに譲渡する株式譲渡契約を締結したと正式に発表した。外資系企業が単独でJリーグを含む日本の主要プロスポーツチームのオーナーになるのは今回が初めて。レッドブルはオーストリア1部・ザルツブルクの経営権を2005年に取得したのを皮切りに、ドイツ1部・ライプツィヒ、アメリカMLS・ニューヨーク・レッドブルズ、オーストリア2部・リーフェリング、ブラジル1部・ブラガンチーノおよびサンパウロ州選手権・レッドブル・ブラジル（現：ブラガンチーノII）の現行6クラブ、過去にはアフリカのレッドブル・ガーナを保有しており、大宮は8クラブ目となる。
なお、NTT東日本は株式譲渡後もスポンサー企業として引き続き支援するとしている。
2024年12月26日、エンブレムをはじめとしたクラブプロパティ変更に伴い、クラブ公式サイトのURLを変更するとともに一部リニューアルを実施した。
ホームスタジアムは、さいたま市大宮区高鼻町の大宮公園内にあるNACK5スタジアム大宮（さいたま市大宮公園サッカー場）で、熊谷スポーツ文化公園陸上競技場でもホームゲームが開催される。練習場はさいたま市西大宮サッカー場（さいたま市西区西大宮の高木第二最終処分場跡地をさいたま市が整備して開設）を「アルディージャ練習場」として使用しており、敷地内にクラブハウスである「オレンジキューブ」を設けている。2004年3月からは秋葉の森総合公園サッカー場（さいたま市西区中釘）も使用しており、2012年以前にはNTT東日本志木総合グラウンド（志木市上宗岡）も使用していたことがあった。
大宮アルディージャが運営するクラブ公式フットサルコートである「オレンジコート ステラタウン」をさいたま市北区宮原町のステラタウン内に保有しており、ロングパイル人工芝のコートが2面ある（アルディコート、ミーヤコート）。
NACK5スタジアムのある大宮公園のうち、第二・三公園の箇所を、2020年から埼玉県が募集した指定管理者に「大宮第二公園及び第三公園マネジメントネットワーク」が認定され、大宮アルディージャの運営会社・NTTスポーツコミュニティ（株）（現・RB大宮（株））もその構成団体の一部として参画している。