Salsiccia cinese

Salsiccia cineseè un termine generico che si riferisce ai diversi tipi disalsicceoriginarie dellaCina. Il sapore della salsiccia cinese è comunemente noto con il nomecantoneselap cheong(olap chong;cinese semplificato: 腊肠;cinese tradizionale: 臘腸;pinyin: làcháng;Jyutping: laap6 coeng2;cantonese Yale: laahp chéung).
C'è un'ampia scelta di salsicce grasse o magre. Ne esistono diversi tipi, da quelli realizzati con carne dimaialefresca a quelli realizzati confegatidi maiale, dianatrae persino ditacchino. Di solito una salsiccia fatta con fegato avrà un colore più scuro di una fatta senza fegato. Più recentemente, è iniziata anche la produzione di salsicce cinesi dipollo. Tradizionalmente vengono classificati in due tipologie principali. A volte vengono arrotolate ecotte a vaporecomedim sum.
La salsiccia cinese è utilizzata come ingrediente in numerosi piatti nelle province cinesi meridionali diGuangdong,Fujian,Jiangxi,SichuaneHunan, ma anche aHong KongeTaiwan. La salsiccia del Sichuan contiene ed è aromatizzata conpeperoncinorosso in polvere, polvere dipepe del Sichuane salsa difagioli Pixian. Due esempi comuni di tali piatti includono ilriso frittoe illo mai gai(糯米雞). Le tradizionali forme non confezionate si trovano solitamente neimercati di stradao neimercati umidi.
Nelnord-estdellaCina, in particolare aHarbin, la città più grande delloHeilongjiang, è comune la salsiccia di Harbin (cinese tradizionale: 紅腸;cinese semplificato: 红肠;pinyin: hóngcháng), una specialità regionale popolare: è una salsiccia rossa salata affumicata e macinata grossolanamente simile allakielbasapolaccae alloskilandislituano. Fu prodotta per la prima volta nel marzo 1909 dal personale lituano in una fabbrica a capitale russo denominataChurin Sausage Factory, situata neldistretto di DaolidiHarbin. Un nome alternativo èlidaosi(cinese: 里道斯), dalrussoколбаса литовская (kolbasa litovskaja), "salsiccia lituana".La salsiccia di Harbin divenne successivamente popolare in Cina, soprattutto nelle regioni settentrionali.Ne viene prodotta anche una versione essiccata più dolce simile alle salsicce della Cina meridionale.
Invietnamita, la salsiccia cinese è chiamatalạp xưởngolạp xường. È divenuta parte di una grande varietà di piatti, dalle sempliciomeletteai piatti principali più complessi. A causa del sapore salato delle salsicce, vengono utilizzate con moderazione con altri ingredienti per bilanciare il sapore. Le salsicce sono fatte con carne di maiale (lạp xưởng heo) o pollo (lạp xưởng gà); queste ultime hanno un gusto meno forte.Tung lò mò(cham: ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ,tung lamaow) è una salsiccia simile preparata con carne dimanzodal popoloCham(musulmano) nel sud delVietnam.
Inbirmano, la salsiccia si chiamakyet u gyaung(salsiccia di pollo; ကြက်အူချောင်း) owet u gyaung(salsiccia di maiale; ဝက်အူချောင်း). Le salsicce prodotte inMyanmarsono più carnose e compatte rispetto a quelle diSingaporeo dellaCina. Di solito vengono utilizzate nelriso frittoe insieme alle verdure fritte, principalmentecavoli.
NelleFilippine, la salsiccia cinese è un ingrediente di alcuni piatti sino-filippini come ilsiopao bola-bola. A volte viene confusa e utilizzata al posto della salsiccia autoctonachorizo de Macao(a volte conosciuta anche come "chorizo cinese"). Quest'ultima non deriva dalla salsiccia cinese, ma deve il suo nome all'uso dell'anice stellato, che nelle Filippine è associato allacucina cinese.
AncheTaiwanproduce una forma simile di salsiccia; tuttavia, raramente viene essiccata come le salsicce cantonesi. Il grasso e la carne possono essere emulsionati e può essere utilizzata una maggiore quantità dizucchero, ottenendo un gusto più dolce. Queste salsicce sono solitamente prodotte dai macellai locali e vendute nei mercati o preparate in casa. Questa variante della salsiccia cinese è conosciuta comexiangchang(香腸) incinese mandarino, letteralmente "salsiccia aromatica".
Singaporeproduce salsicce cinesi innovative che potrebbero essere considerate più salutari rispetto alle varietà tradizionali. Gli esempi includono salsicce cinesi a basso contenuto di grassi, a basso contenuto disodioe ad alto contenuto difibre.
Inthailandese, la salsiccia cinese è chiamatakun chiang(thailandese: กุนเชียง) dal nome neldialetto Teochew(贯肠,kwan chiangin Teochew), la variante della lingua cinese dominante all'interno dellacomunità cinese thailandese. Viene utilizzata in diversi piatti cinesi dalla numerosa comunità cinese thailandese, e anche in alcuni piatti thailandesi come loyam kun chiang, un'insalatathailandese fatta con questa salsiccia. C'è anche una salsiccia cinese fatta con pescetesta di serpente(pla chon;thailandese: ปลาช่อน).
InSuriname, la salsiccia cinese è indicata con una parolahakka(fa1cong3, 花肠, "salsiccia screziata"), resa comefatjong,fachong,fa-chong,fashongofasjongnell'ortografia colloquiale. Fa parte del piattomoksi meti tyawmin(chow meindi carne mista).
Le salsicce cinesi sono generalmente disponibili neisupermercati asiaticial di fuori dell'Asia, per lo più confezionate sottovuoto, sebbene alcuni generi alimentari cinesi vendano anche le varietà non confezionate. Questi tendono ad essere prodotti a livello nazionale a causa dei divieti di importazione di prodotti a base di carne dall'estero.Ad esempio, molte delle salsicce cinesi vendute inCanadasono prodotte da numerosi produttori con sede aVancouvereToronto.Lalap cheongè anche una salsiccia molto popolare alleHawaiia causa del gran numero di cinesi che vivono nelle isole e che l'hanno incorporata nellacucina locale.