Lao po bing

Illao po bing(dalcantonese"torta della vecchia signora" o "torta della moglie") è undolcetradizionalecinesetipico dellacucina cantonese.Il dolce, molto popolare aHong Konge nellaCina continentale, è unapasta sfogliaripiena dimelone invernale,pasta di mandorlee insaporita consesamoespezie.
Varie leggende tentano di spiegare le origini dellao po bing. Secondo una di queste, la torta ebbe origine grazie a una coppia molto povera che viveva in un villaggio all'epoca dellaCina imperiale. Quando il padre del marito si ammalò gravemente a causa di una misteriosa malattia, la coppia fu costretta a spendere tutti i suoi soldi per permettergli di guarire. Quando rimasero senza denaro, la donna si vendette come schiava per comprare delle medicine da dare al suocero. Quando suo marito si accorse del suo sacrificio, le dedicò delle torte a base dimandorlee melone invernale che iniziò a preparare e vendere. La sua ricetta, che prendeva il nome dilao po bing("torta della moglie"), divenne così popolare che fu in grado di guadagnare abbastanza soldi per riacquistare sua moglie.
Un'altra versione vuole che la moglie di uno chef didim sumispirandosi a una ricetta della famiglia di sua madre, creò un dolce con pasta di melone invernale. Quando si scoprì che il suo dolce era migliore deidim sumvenduti nelle case da tè, lo chef annunciò a tutti che era stato fatto da sua moglie.
La torta è composta da una sottile crosta di pasta sfoglia che racchiude un ripieno a base di melone invernale, pasta di mandorle e sesamo, e speziata conpolvere cinque speziecinese. Il suo caratteristico sapore delicato, così come la consistenza a strati tipica della pasta sfoglia sono permesse dall'uso delgrasso alimentarericavato dal maialee dal processo di glassatura con leuovasbattute.A volte, lo strutto viene sostituito con la pancetta.
La variante tradizionale viene dalla provincia delGuangdong, dove il ripieno è costituito damelone invernalecandito.La miscela di melone invernale candito viene poi unita a semi disesamo biancoefarina di riso glutinoso.A volte vengono aggiunti anchecoccosotto forma di purea opasta di mandorle, nonchévaniglia. La pasta è racchiusa in un impasto in stilecantonese; il sapore autentico e la consistenza friabile dellapasta frollasono tradizionalmente prodotti utilizzando lostruttodimaialee glassando conuova.A causa della sua crescente popolarità nei paesi occidentali, determinata dall'immigrazione, ilburroviene talvolta utilizzato al posto dello strutto, anche se ciò ne altera il gusto. Il livello di dolcezza è delicato, rispetto ai dolci occidentali.
Esistono diverse varianti locali e regionali dellao po bing. Le varianti delsud-est asiaticopossono includere spezie come lecinque spezie cinesi(五香粉). Sebbene questa spezia sia di origine cinese, tradizionalmente non veniva utilizzata nellao po bing. Nella regione delGuangdonge adHong Kongviene cucinata una ricetta a base di melone invernale candito, semi di sesamo bianco e farina diriso glutinosoecoccoa scaglie o in poltiglia.La torta è molto simile alla cosiddetta "torta del marito" olao gong bing, che contiene un ripieno a base dianice stellato.
Sono molte le leggende che tentano di spiegare le origini dellao po bing. Una racconta la storia di una coppia che viveva una vita molto povera nellaCina imperiale. Si amavano e vivevano in un piccolo villaggio. All'improvviso si diffuse una misteriosa malattia e il padre del marito si ammalò gravemente. La coppia spese tutti i soldi per curare il padre dell'uomo. La moglie si vendette come schiava in cambio di denaro per acquistare medicine per il suocero. Una volta che il marito venne a sapere cosa faceva sua moglie, preparò una torta ripiena di melone invernale zuccherato e mandorle. Dedicò questo dolce a sua moglie che non avrebbe mai potuto dimenticare e lo vendette per strada. La sua torta divenne così popolare che riuscì a guadagnare abbastanza soldi per ricomprare sua moglie.
Esiste un'altra versione in cui l'uomo andò a cercare sua moglie dopo aver guadagnato abbastanza soldi per ricomprarla. Durante la sua ricerca, prese una tazza di tè in una casa da tè locale, quando improvvisamente riconobbe il dolce che stavano servendo insieme al tè. L'uomo e sua moglie si riunirono quindi nella casa da tè.
Un'altra storia racconta della moglie di uno chef didim sumche creò un dolce con melone invernale influenzato da una ricetta della famiglia di sua madre. Si scoprì che il nuovo dolce aveva un sapore migliore deidim sumnelle case da tè, e lo chef disse con orgoglio a tutti che era stata fatta da sua moglie, da qui il nome di "torta della moglie".