Cuisine chilienne

Lacuisine chiliennedésigne lesspécialités culinairesduChili, issues principalement du mélange des cuisinesespagnoleetmapuche. Les plats traditionnels sont entre autres lacazuela, lecharquican, lesempanadas, lepastel de chocloet lecuranto. Au fil du temps, elle a bénéficié d'apports mineurs des cuisines européennes par les immigrants notamment allemands et italiens ; cependant, auXXsiècle, elle a subi une influence importante et marquée de lacuisine française. Ces éléments ont formé ce que l'on appelle la « cuisine créole chilienne », qui se distingue par la variété de ses saveurs, de ses ingrédients et de ses couleurs, résultat de la diversité géographique du pays, accompagnée de boissons alcoolisées comme lepiscochilienet levin.
Les plats les plus traditionnels de la cuisine chilienne sont l'ajiaco, lesanticuchos, lesasados, lacalapurca, lecancato, lacarbonada, lacazuela, lechapalele, lecharquicán, lecuranto, lesempanadas de pino, leshumitas, lemilcao, lapaila marina, lapantruca, lepastel de choclo, lepastel de papa, lepoisson frit, lesporotos granados, lepulmayet letomaticán, entre autres.
Depuis sa création en2009, et « pour reconnaître l'histoire gastronomique du Chili et l'alimentation actuelle du peuple chilien », la « journée de la cuisine chilienne » (Día de la Cocina chilena) est célébrée dans le pays tous les 15 avril.
Avec l'arrivée auChilidesconquistadorsespagnolssous le commandement dePedro de Valdivia, ils ont également apporté les ingrédients qui allaient devenir la base du futur régime créole. Parmi les produits qu'ils apportaient, il y avait du blé, des porcs, des moutons, des poulets et du bétail. Ces ingrédients de base ont été mélangés et ont ainsi donné naissance aux plats les plus typiques du Chili.
Selon les historiens, le menu de l'époque coloniale était très nourrissant. Le premier plat était appeléde residencia, qui pouvait être de la volaille, de la viande ou dupoisson. Suivaitel guiso abundante(ragoûtcopieux), de préférence à base de maïs et de pommes de terre. Au début de la colonie, lachuchoca, leshumitas, lelocroet lepilcosont devenus célèbres. La colonie a également vu naître un goût pour lesalgues, telles que lecochayuyoet laluche, qui étaient servies avec des œufs durs. Le pain était de trois sortes :tortilla de rescoldo, pain espagnol, avec beaucoup de graisse et de miettes, et pain chilien,aplatietcascarudo. Enfin, desfruits, notamment desfraiseset deslucumas, étaient servis endessert. Ledéjeuneret lerepasse terminent par une eau aux herbes. AuXVIIsiècle, les religieuses ont donné un grand élan à la cuisine coloniale chilienne. C'est l'origine de presque toutes lesconfiseriesde la cuisine chilienne.
Le patrimoine culinairecréolese transmettait de génération en génération au moyen de recettes conservées dans des carnets ou des fiches, qui restaient pendant des années le secret des différentes familles, jusqu'à ce que quelqu'un les compile en volumes et les publie. Au milieu duXIXsiècle, les vieilles recettes des religieuses et des familles commencent à être rédigées dans les presses à imprimer, ce qui deviendra la base des textes qui compilent la gastronomie nationale au fil du temps.
L'histoire nous apprend qu'au milieu du mêmeXIXsiècle, lorsque les premiers volumes de recettes culinaires importantes ont été publiés, plusieurs livres de recettes sont apparus àSantiagoet àValparaíso- notammentCiencia gastronómica. Recetas de guisos y potajes para postres(1851), d'Eulogio Martín, etLibro de las familias(1876), qui étaient des publications contenant des manuels de cuisine, d'économie domestique, depâtisserie, deconfiserieet deux curieux manuels de santé et de blanchissage.
À la fin duXIXsiècle, le Chili a été défini comme le « pays classique de l'arrollado, despequenes, des bonsharicotsavec des pousses d'oignonet du piment en gousse, ducharquicánet duchanfaina», soulignant à la fois l'exubérance et la simplicité de la gastronomie chilienne.
La Olla deleitosa. Cocinas mestizas de Chile, écrit par l'anthropologue Sonia Montecino, a été récompensé comme le meilleur de l'histoire culinaire de l'Amérique latineen2005par les Gourmand World Cookbook AwardsCette reconnaissance s'ajoute à celle reçue au Chili en2004par leCírculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, auquel ont participé des journalistes spécialisés chiliens tels que César Fredes, Daniel Greve et Augusto Merino. D'autre part, Gastronomía Patagonia a été récompensé comme le meilleur numéro gastronomique du monde lors des Gourmand World Cookbook Awards. La cérémonie, qui s'est déroulée le10 mars 2012au Théâtre desFolies BergèreàParis, a attribué cette reconnaissance pour la première fois de son histoire à une publication chilienne. Publié par la maison d'édition Gourmet Patagonia,Gastronomía Patagoniasauve le meilleur de la cuisine du sud du Chili, plus particulièrement dans les régions deLos Ríoset Los Lagos et sur l'île de Chiloé. Il a ainsi réussi à se distinguer parmi plus de30 000livres provenant de 163 pays, faisant du Chili le deuxième pays d'Amérique latine à obtenir cette reconnaissance.
En juin 2012, le magazineNational Geographica désigné le marché central deSantiagocomme le cinquième meilleur du monde, un lieu reconnu pour sa gastronomie qui préserve le patrimoine culinaire du Chili. De même, dans la listeThe World's 50 Best Restaurantsde2017, publiée par le magazineRestaurant, quatre restaurants chiliens figuraient parmi les cinquante meilleurs d'Amérique latine : Restaurante 040 (38), Ambrosía (33), 99 (14) et Boragó (5) ; ce dernier était également classé42parmi les cinquante meilleurs du monde. Son chef, Rodolfo Guzmán, a reçu le prix Chef's Choice en 2015