Döner kebab

Ledöner kebabest un type dekebabné auXIXsiècleàBursadans l'Empire ottoman, fabriqué à partir deviandecuite verticalement.
La viande est assaisonnée et mise sur une broche en forme de cône inversé, cuite lentement sur la rôtissoire pendant que la broche tourne sur elle-même (dönervient du turc « tourner »). La couche externe est tranchée en fins copeaux pendant la cuisson.
Par ailleurs, c'est cette variété qui est désignée par le terme « kebab » en France.
La rôtissoire verticale a été inventée dans l'Empire ottomanauXIXsiècleet le kebab a inspiré des plats similaires tels que lechawarmaarabe, legyrosgrec et leAl pastormexicain.
Les premières traces de ce plat sont toutefois plus anciennes et remontent auXVIsiècle, mêlant des influences culturelles et gastronomiques venant des Turcs, des Grecs, des Albanais, des Juifs, des Arméniens, des Kurdes et des Arabes.
La paternité du döner kebab revient à un certain Iskender, issu d'une grande famille de maîtres cuisiniers de viande. À cette époque, le kebab était cuit horizontalement sur du feu de bois et n'était pas distribué de manière égale à tout le monde. 
C'est en 1867, dans le quartier de Kayhan àBursa, qu'il chercha à remédier à ce problème. Il retira d'abord les os et les nerfs de la viande d'agneau, déposa les morceaux de viande par couche sur une tige verticale et retourna horizontalement la broche qu'il découpa de chaque côté pour que chacun puisse recevoir la viande de parts égales et qu'il choisit de cuire au charbon de bois.
Cette présentation innovante attira beaucoup d'attention chez les habitants de Bursa – qui avait alors une population plus faible et où les gens se connaissaient – qui commencèrent à l'appeler familièrement «döner kebab», pouvant se traduire par « viande grillée rotative ».
Moins d'un siècle plus tard, le döner kebab fut largement popularisé àIstanbulparBeyti Güler. Son restaurant, ouvert en 1945, fut aussitôt découvert par des journalistes et commença à servir des döners et d'autres types de kebab à desrois, despremiers ministres, des stars du cinéma et à des célébrités.
Entre la fin desannées 1960et le début desannées 1970, le döner kebab est devenu populaire dans le monde entier en tant que plat derestauration rapidevendu dans les restaurants souvent appelés simplementkebab(en). Le premier restaurant de kebab ouvrit à Londres en 1966.
EnAllemagne, le döner kebab a été introduit pour la première fois par Nevzat Salim et son père, originaires de Bursa, dans la ville deReutlingenen 1969. Selon l'Association des fabricants de döners turcs en Europe (ATDID) sise à Berlin, l'origine du döner kebab est attribuée à Kadir Nurman qui aurait vendu le premier sandwich sous sa forme actuelle au Zoologischer Garten de Berlin-Ouest en 1972.
EnFrance, les premiers kebabs germano-turcs firent leur apparition dans larégion parisiennedans les années 1990. L’équivalent grec du kebab, legyros, était alors proposé àParispar les restaurateurs d'origine grecque, implantés notamment dans leQuartier latin. Les consommateurs parisiens ont alors rapidement surnommé ce nouveau produit « sandwich grec » par similitude.
Le döner kebab est traditionnellement composé de viande de boeuf, de mouton ou de poulet.
Les tranches de viande d'un döner kebab peuvent être servies dans une assiette avec divers accompagnements, fourrées dans unpain pitaou un autre type de pain en sandwich. Elles peuvent être aussi enveloppées dans un mince pain plat comme lelavash, ce qui s'appelle alorsdürüm.
Le sandwich contient généralement de lasaladeou deslégumes, qui peuvent inclure destomates, de lalaitue, duchou, de l'oignon, duconcombrefrais ou mariné, duchiliet divers types de sauces. Des épices telles que le sel, le poivre et le thym peuvent aussi entrer dans la composition.