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Dorayaki

Le dorayaki (どら焼き) est une pâtisserie japonaise. En japonais, dora signifie « gong », et cela expliquerait donc le nom de la pâtisserie.
Celle-ci consiste en deux pâtes en forme de pancake, faites en kasutera (nom japonais de la génoise), enveloppant une garniture de pâte de haricot rouge azuki, originaire de Chine et nommée en japonais anko, (ingrédient courant en cuisine japonaise). À l'origine, cette pâtisserie n'avait qu'une seule couche. La forme actuelle fut inventée en 1914 à la pâtisserie Usagiya à Ueno, un quartier de Tokyo.
Dans des endroits de la région du Kansai, comme Osaka ou Nara, cette pâtisserie est souvent appelée mikasa (三笠). Le nom signifie initialement « triple chapeau de paille », mais est également un des noms du mont Wakakusa, une petite colline se trouvant à Nara : la colline ayant une pente assez douce, on dit que de nombreux habitants pensent à la forme de la colline lorsqu'ils mangent un mikasa. Il y a un plus grand mikasa réputé à Nara, faisant environ 30 centimètres de diamètre.
Le dorayaki est la nourriture favorite de Doraemon, héros éponyme du manga. On peut donc voir ce robot en forme de gros chat bleu sans oreilles en compagnie d'un dorayaki.
La pâtisserie est au centre de l'intrigue du roman Les Délices de Tokyo de Durian Sukegawa, dont a été tiré le film Les Délices de Tokyo de Naomi Kawase, sorti en France début 2016.
Sugamo

Sugamo (巣鴨) est un quartier de Toshima-ku au nord de Tōkyō ayant pour code postal 170-0002. Il est connu pour sa rue commerçante Jizō-dōri (地蔵通り) et la statue Togenuki Jizō du temple Kogan-ji. Le quartier est surnommé le Harajuku des grands-mères (おばあちゃんの原宿, Obāchan no harajuku).
Le quartier attirait dès l'après-guerre des personnes âgées venant frotter la statue Togenuki Jizō du temple Kogan-ji réputée pour guérir les douleurs. Mais la notoriété de Sugamo a augmenté dans les années 1970, lorsqu'un journal l'a baptisé « le Harajuku des grands-mères », du nom du quartier commerçant fréquenté par la jeunesse de Tōkyō.
Ce quartier est reconnu pour être le quartier des seniors. Les commerces et les restaurants sont orientés pour cette catégorie de populations : Karaoké, spécialités culinaires ancestrales, promotion pour les personnes agées. Les déambulateurs et les fauteuils roulants sont souvent croisés sur les trottoirs.
La foule est particulièrement nombreuse les jours en 4, c'est-à-dire les 4, 14 et 24 de chaque mois, qui sont des journées de festival en référence à la divinité du quartier.
Les commerces les plus célèbres de Sugamo sont les échoppes de gâteaux traditionnels japonais et les quatre boutiques Maruji connues pour leurs sous-vêtements rouges porte-bonheur. Sugamo est aussi connu pour ses shio-daifuku (塩大福, litt. « daifuku au sel »), des gâteaux de riz mochi salé fourré de anko (pâte de haricot rouge).
À 10 minutes a pied de la station Sugamo se trouve le jardin japonais Rikugi-en.
La station Sugamo est desservie en train par la ligne JR Yamanote et en métro par la ligne Toei Mita.
Sugamo est aussi accessible par la route nationale japonaise Route 17.
Pâte de haricots

La pâte de haricots (chinois : 豆沙 ; pinyin : dòushā ; japonais : 餡 an) est un ingrédient culinaire utilisé dans plusieurs cuisines d'Asie. En Chine, en Corée et au Japon, elle est principalement utilisée en tant que farce pour des desserts sucrés et la pâtisserie. Plusieurs types de haricots sont utilisés.
Les haricots sont bouillis sans sucre, réduits en purée et détendus avec un peu d'eau. On passe ce mélange à travers une passoire pour retirer les cosses. Le résultat est ensuite filtré et égoutté en utilisant un coton à fromage, et sucré. On ajoute généralement de la matière grasse, soit de l'huile végétale, soit du saindoux, à la pâte relativement sèche pour améliorer sa texture en bouche.
La pâte grasse est principalement utilisée comme fourrage pour la pâtisserie chinoise tandis que la pâte brute et sèche est utilisée pour préparer des tong sui. Quant aux pâtisseries japonaises, elles utilisent principalement la pâte brute.
Il existe plusieurs types de pâtes sucrées ou salées de haricots :
D'autres pâtes sucrées sont utilisées comme fourrage dans la cuisine chinoise. Bien qu'elles ne soient pas confectionnées à partir de haricots, elles s'utilisent de la même manière et sont aussi populaires. La texture est proche des pâtes sucrées de haricots. Parmi elles, on trouve :
Wagashi

Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子), les pâtisseries occidentales. « Wa » (和) voulant dire « japonais », et « kashi » (菓子) « sucrerie », « gâteau » (le « k » est réalisé voisé en « g » dans wagashi).
Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko (餡子) ou an (餡), et la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar (寒天, kanten) pour les gelées.
On peut répartir les wagashi en diverses catégories.
On trouve bien sûr des desserts mélangeant diverses préparations :
Enfin, un dessert considéré comme japonais mais d'origine portugaise : la kasutera, un gâteau mousseline.
Dans l'industrie japonaise, les confiseries sont réparties en trois catégories :
Selai kacang merah

Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tiongkok, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.
Selai kacang merah berasal dari Tiongkok dan disebut dalam bahasa Tionghoa sebagai Hanzi: 红豆沙 atau Hanzi: 豆沙; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat bahasa Korea: 팥.
Anko (餡子code: ja is deprecated ) atau an (餡code: ja is deprecated ) adalah istilah bahasa Jepang untuk semua isi kue yang rasanya manis pada kue-kue seperti manjū dan mochi. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus kacang azuki hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut azuki-an. Walaupun demikian, beberapa jenis an tidak dibuat dari kacang azuki:
Selai kacang merah (azuki-an) di Jepang dibagi menjadi empat jenis berdasarkan keadaan kulit kacang azuki:
Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah:
Imagawayaki

Imagawayaki (今川焼きcode: ja is deprecated ) adalah kue Jepang berisi selai kacang merah. Adonan kue berbentuk cair, dibuat dari campuran terigu, telur, gula, dan air. Imagawayaki dipanggang di atas loyang tembaga yang memiliki lubang-lubang berbentuk bundar. Sewaktu kue hampir matang, selai kacang merah diletakkan di salah satu sisi, lalu kedua belah sisi kue direkatkan sewaktu kue masih berada di atas api. Kue ini memiliki nama berbeda-beda di berbagai daerah di Jepang.
Nama kue ini berasal dari nama tempat kue ini diciptakan. Imagawayaki pertama kali dijual di toko kue yang terletak di dekat Jembatan Imagawa, daerah Kanda, di Edo, sekitar tahun 1772-1780 (pertengahan periode Edo). Kue ini ternyata sangat laku hingga akhirnya merek dagang imagawayaki (panggang Imagawa) berubah menjadi nama generik.
Setelah meluas ke daerah-daerah di Jepang, kue ini tidak lagi disebut imagawayaki, melainkan berubah-ubah bergantung kepada daerah atau toko yang menjualnya. Di daerah Kansai, kue ini disebut ōbanyaki (大判焼きcode: ja is deprecated ), nijūyaki (二重焼きcode: ja is deprecated ), kaitenyaki (回転焼きcode: ja is deprecated ), atau sebagai kaitenmanju (回転饅頭code: ja is deprecated ) di Osaka dan Sakai. Di Hokkaido, Aomori, dan Hirosaki, kue ini disebut oyaki (おやきcode: ja is deprecated ).
Yōkan

Yōkan (羊羹code: ja is deprecated ) adalah wagashi (permen Jepang) yang terbuat dari selai kacang merah, agar-agar, dan gula. Biasanya dijual dalam bentuk balok, dan dimakan dalam irisan. Ada dua jenis utama: neri yōkan dan mizu yōkan. "Mizu" berarti "air", dan menunjukkan bahwa itu dibuat dengan lebih banyak air daripada biasanya. Mizu yōkan sering didinginkan dan dimakan di musim panas.
Meskipun yōkan ditemukan di Jepang dan luar negeri biasanya dibuat dengan selai kacang merah, yōkan dibuat dari selai kacang jogo putih (しろあん, 白餡code: ja is deprecated , shiro an) juga relatif umum. Jenis yōkan ini seperti susu dan bening dengan rasa yang jauh lebih lembut daripada yang terbuat dari selai kacang merah. Dengan demikian, dapat dibumbui dan diwarnai secara efektif dengan menggunakan tepung teh hijau.
Yōkan mungkin juga mengandung kastanya, persimmon, kacang azuki manis utuh, buah ara, dan ubi jalar (imo yōkan), diantara tambahan lainnya. Gula juga dapat diganti dengan madu, gula cokelat tua, atau molase untuk mengubah rasa yōkan yang dihasilkan. Ada juga shio yōkan, yang menggunakan sedikit garam.
Dango

Dango (団子code: ja is deprecated ) adalah kue Jepang berbentuk bulat seperti bola kecil, terbuat dari mochiko (tepung beras), dan dimatangkan dengan cara dikukus atau direbus di dalam air.
Adonan dango dibuat dari tepung beras yang diulen dengan air atau air panas. Kushidango adalah sebutan untuk sejumlah 3, 4, atau 5 butir dango yang ditusuk menjadi satu dengan tusukan (kushi) dari bambu. Jumlah butiran dango dalam satu tusuk bergantung pada daerahnya di Jepang.
Dango yang rasanya manis dibuat dengan menambahkan gula ke dalam adonan, sedangkan dango yang tidak manis dicelupkan ke dalam saus. Dango juga bisa dimakan dengan taburan bubuk kacang kedelai (kinako), dimasukkan ke dalam mitsumame (agar-agar yang dimakan bersama aneka buah kaleng) atau selai kacang merah yang diencerkan dengan air. Selain dari tepung beras, dango juga bisa dibuat dari tepung terigu atau tepung millet.
Saus untuk kushidango terdiri dari dua rasa:
Variasi lain dari kushidango disajikan dengan berbagai macam olesan atau taburan:
Bingsu

Patbingsu atau patbingsoo adalah dessert khas Korea yang sangat digemari, terutama pada hari-hari musim panas yang terik.
Makanan ringan ini pertama kali dikenal sebagai es serut kacang merah manis (팥, pat) yang dijual di pedagang kaki lima. Pada zaman dahulu maupun saat sekarang, patbingsu adalah makanan yang sangat digemari, dengan variasi tambahan es krim dan yogurt dingin, susu kental manis, sirup buah-buahan, buah-buahan seperti strawberry, pisang, kue beras tteok, agar-agar kenyal dan remah-remah sereal.
Bingsu tersedia dalam banyak rasa. Rasa teh hijau dan kopi sangat digemari. Pada musim panas 2007, Starbucks Korea meluncurkan produk frappuccino yang terinspirasi dari patbingsu.
Patbingsu adalah makanan ringan khas musim panas yang dapat ditemukan di memu-menu berbagai restoran cepat saji di Korea Selatan. KFC, McDonald's, Lotteria, dan Burger King selalu menyediakan patbingsu pada menunya dari bulan Mei sampai September. Patbingsu pun semakin kaya rasa dengan tambahan Pinkberry dan buah Mangga.
Patbingsu juga sangat terkenal di kalangan warga keturunan Korea di Koreatown, Los Angeles, Amerika Serikat.
Anko (gastronomia)

L'anko è una sorta di confettura giapponese preparata con i semi di azuki (Vigna angularis), una leguminosa estensivamente coltivata nell'Asia orientale.
Gli azuki presentano un sapore dolciastro che si presta alla preparazione di marmellate e altri dolci.
L'anko è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese come ripieno di alcuni dolci, come ad esempio i daifuku, i taiyaki o i dorayaki, talvolta anche come condimento per il gelato. Esiste nelle varianti Tsubuan, in cui i fagioli nella confettura vengono lasciati interi e Koshian, dove i fagioli vengono frullati e resi a crema.
Esistono due confetture simili: il mamean, a base di mungo verdi, e lo shiroan, a base di cannellini.
Mochi (gastronomia)

Il mochi (餅) è un preparato tradizionale giapponese costituito da uno speciale tipo di riso glutinoso chiamato mochigome, tritato e pestato per ottenere una pasta bianca, morbida e appiccicosa che viene poi modellata in forme sferiche o rettangolari.
Secondo la tradizione, viene preparato in una caratteristica cerimonia detta mochitsuki: in questa pratica il riso, precedentemente messo a bagno e poi cotto, viene pestato nel tradizionale mortaio di grandi dimensioni detto usu (臼) con un martello in legno chiamato kine (杵).
Questo procedimento viene solitamente svolto da due persone che lavorano in coppia: il primo pesta ritmicamente con il kine mentre il secondo rigira e umidifica il mochi; comprensibilmente, è necessaria notevole coordinazione per eseguire questa manovra senza ostacolarsi a vicenda. La pasta collosa così ottenuta viene tagliata e modellata in forma solitamente di piccole sfere.
In tempi recenti la cerimonia del mochitsuki è solitamente riservata agli eventi eccezionali, a causa della sua laboriosità, e per produrre mochi in modo sbrigativo nella vita di tutti i giorni si è soliti utilizzare delle macchine automatiche, che triturano e impastano il riso in poco tempo ed efficientemente. In commercio si trova anche il mochiko, farina ottenuta polverizzando i chicchi di riso mochigome non cotti.
Il mochi è simile, per composizione, al nian gao, una torta cinese, tipica del capodanno, costituita anch'essa da farina di riso glutinoso, sebbene questa venga cotta una seconda volta dopo la sua realizzazione, a differenza di ciò che avviene nella produzione del mochi in cui questo passaggio è assente; come risultato, il nian gao ha una consistenza molto più compatta delle torte di mochi giapponesi.
Molto comune in Giappone, è tradizionalmente consumato in zuppa di miso durante i festeggiamenti del capodanno giapponese, lo shōgatsu (正月). Come offerta rituale, il mochi viene anche utilizzato durante le ricorrenze shintoiste (Kagami-mochi) e per onorare i defunti.
Può essere consumato da solo, alla brace, accompagnato da soia (salato), riso semolato o con kinako (dolce); una varietà, ilkinagag viene spesso abbinato al tofu fritto, anche per l'oden. Ciò nonostante uno dei principali utilizzi del mochi è quello in pasta come ingrediente base per la realizzazione di una gran quantità di dolciumi, tra cui i tradizionali wagashi (和菓子): fra i più comuni vi sono i dango, i daifuku (大福), costituiti da mochi ripieni di frutta o confettura di fagioli azuki (detta anko), il sakura-mochi, simbolo della primavera e della fioritura dei ciliegi ricoperto da una foglia di ciliegio, e lo yomogi mochi, lavorato, pestato e tritato insieme alle foglie di "yomogi" (Artemisia) detto "kusa-mochi".
Pasta di semi di loto

La pasta di semi di loto (蓮蓉, 莲蓉, lián róng, lett. "velluto di loto") è un ingrediente per dessert della cucina cinese a base di semi di loto essiccati.
Il processo per fare la pasta è simile a quello usato per fare la pasta di fagioli rossi. I semi essiccati vengono stufati in acqua fino a renderli morbidi e poi schiacciati in una pasta fine. La pasta viene quindi annaffiata fino a ottenere un impasto sottile e passata al setaccio e in una garza, con la quale viene strizzata a secco. Questo produce una pasta fine e friabile, che viene poi mescolata con zucchero o altri dolcificanti e spesso olio per produrre una pasta liscia e dolce.
La pasta di loto utilizzata dalla maggior parte dei cuochi cinesi richiede un'ulteriore preparazione cuocendo a secco la pasta zuccherata a fuoco con zucchero caramellato e olio vegetale. Questo produce una pasta di loto che è di colore marrone chiaro con una lucentezza satinata, che è ricca, dolce e setosa con una leggera fragranza di caramello. Alcuni cuochi scelgono di trattare i semi di loto essiccati con una soluzione di liscivia prima di stufarli inizialmente per abbreviare il tempo di cottura.
La pasta di loto è usata nella cucina cinese come ripieno per mooncake, baozi e altri dolci. Un altro uso comune della pasta di loto è come ripieno per panini con semi di loto, un piatto facente parte del dim sum.
餡

餡（あん）とは、食物の中に詰めて調理する具材。中国発祥の「餡」が持つ歴史的かつ広い意味と、現代日本における意味との間には違いが見られる。
「餡」は以下の意味を持つが、特に日本語で「餡子（あんこ）」と言う場合は、1を指すことが多い。
「餡」はもともと詰め物の意であり、中国では「肉餡」や「菜餡」など、おかずとしてのイメージが強い。小豆を用いた小豆餡は中国では「豆沙」と呼ばれ唐代から普及が始まったといわれる。
日本では当初は塩餡であったが、安土桃山時代になって甘い餡が用いられるようになったとも、砂糖が用いられるようになったのは江戸時代中期からで高貴な身分に限られていたとも言われる。
豆餡は、豆を水に浸して吸水させてから煮て、皮を剥いて、それを潰して作る。明治時代、興津（現在の静岡市清水区）出身の北川勇作が煮炊釜や豆の皮剥き機、豆皮分離器を発明。同郷人の内藤幾太郎とともに、現在に至る製餡機を使った製餡産業の原点を築いた。興津地区北部の承元寺町にある八幡神社には「製餡発祥の地」であることを記した石碑が建てられている。
「餡」は漢音では「カン」、宋音では「アン」である。『和漢三才図会』（1713年）では「カン」との発音を示した上で俗に「アン」というとしている。
甘味餡は、野菜を砂糖と共に煮て作る詰め物である。主に菓子類、特に和菓子で多く用いられる。餡が詰め物の意味であるのに、後の日本では上記の煮たものを外側に付けたものも餡と呼ぶなど、詰め物としての扱いから逸脱した使われ方が派生した（例えば、おはぎの外側に付いているのは詰め物でないので、本来の語義で言えばそれは餡とは言えない）。
豆類で作られる場合では、小豆、ソラマメ、インゲン、エンドウなどデンプンと食物繊維の含有量が多い種類が使われ、特に小豆を煮詰めた小豆餡が代表的であり、豆沙餡（とうさあん）、金時とも呼ばれる。芋餡では、サツマイモ（特に鳴門金時芋や紫芋、安納芋）などが用いられる。そのほか、栗餡、南瓜餡、蓮の実餡、黒胡麻餡・白胡麻餡、落花生餡、胡桃餡、冬瓜餡、棗餡、バナナ餡など、餡として使われる食材には特に規定も制限もない。
食材そのものでは餡状にならないものを、甘味豆餡に混合して風味を付けたものを加合あんという。混合させた食材が分かりやすいように、一般的に白餡が用いられることが多いが、白餡には特有のクセのある豆の臭いがあるため、小豆によるこし餡が使用される場合など、様々な例がある。
中国の点心にも餡を使う料理は多いが、その基本は甘くない生餡の生鹹餡である。
など
大福

大福（だいふく）は、小豆餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。
大福（大福餅）は和生菓子のうち餅菓子に分類され、もち米を水洗いして乾燥させ粉砕したもの（餅粉、求肥粉）を原料とする。この餅粉を蒸して搗（つ）いた生地で小豆の餡を包む。餅生地には他の材料を混ぜることもあり、それぞれ豆大福、草大福、ごま大福などと呼ばれる。また、餡の部分にイチゴや栗の甘露煮などを入れたものもあり、それぞれ食材に合わせて、いちご大福、栗大福などと呼ばれる。
この餅菓子の前身は室町時代にあった「鶉（うずら ）餅 」とする説がある。鶉餅は大ぶりでお腹を満たすことから「大腹（だいふく）餅 」とも呼ばれていた。
また、一説には1772年（明和9年）冬に江戸・小石川御箪笥町のおたまという女性が考案し「腹太餅（はらぶともち）」として売り歩いたのが始まりとされる。寛政の改革時には、行商が焼きながら売り歩く熱い大福が流行した。長崎街道の原田宿（福岡県筑紫野市）を描いた『田嶋外伝浜千鳥』には「はらふと餅」の暖簾を出す店が描かれている。江戸中期の『柳多留』には「腹ぶとを一口くって頬を焼き」という川柳がある。
最初は塩味だったが、江戸時代中期に砂糖で味付けした餡が登場して人気となり、その頃に表記も縁起の良い「大福餅」を当てるようになったという。
一説には「大福」は「腹太餅」が「太腹餅（ふとはらもち）」になり縁起の良い「大福餅」になったという。また、大腹を吉字に変えた呼び方とも、餅を大福長者に見立てた呼方ともいう。当初は焼いたものを大福餅、焼いていないものは生の餡餅（あんもち）と呼んでいた。また「餅まんじゅう」とも呼ばれていた。18世紀末頃には甘い餡も見られるようになったが、当時は砂糖は贅沢品であり、その後明治･大正期にかけて塩餡の大福餅も広く売られていた。
饅頭

饅頭（）は、小麦粉などを練って作った皮（生地：きじ）で小豆餡などの具を包み、蒸した菓子。中国の饅頭（マントウ）や「包子（パオズ）」が変化してできた和菓子の一種。漢字は「万十」「万頭」「曼頭」などと書くこともある。
日本の饅頭の起源には2つの系統がある。ひとつは臨済宗の僧龍山徳見が1349年（南朝：正平4年、北朝：貞和5年）に帰朝した際、その俗弟子として随伴してきた林浄因が伝えたとするものである。当初林は禅宗のお茶と食べる菓子として饅頭を用いる事を考えたものの、従来の饅頭は肉を入れるため、代わりに小豆を入れた饅頭を考案されたと言われている。その後、奈良の漢國神社の近くに住居して塩瀬という店を立てたことから、漢國神社内の林神社と呼ばれる饅頭の神社で、菓祖神として祀られている。
もうひとつの系統は、林が伝えたとされる年より100年ほど遡る1241年（仁治2年）に南宋に渡り学を修めた円爾が福岡の博多でその製法を伝えたと言われる。円爾は辻堂（つじのどう＝現・博多駅前一丁目）に臨済宗・承天寺を創建し博多の西、荒津山一帯を托鉢に回っていた際、いつも親切にしてくれていた茶屋の主人に饅頭の作り方を伝授したと言われる。このときに茶屋の主人に書いて与えた「御饅頭所」という看板が、今では東京・赤坂の虎屋黒川にある。奈良に伝わった饅頭はふくらし粉を使う「薬饅頭」で、博多の方は甘酒を使う「酒饅頭」とされる。
伝来当時は現在の饅頭につながる甘い饅頭と、主として野菜を餡とした菜饅頭の二種類が存在していた。後者は現在の肉まんに近い物と考えられているが、仏教の影響もあって、近世までの日本ではもっぱら野菜が餡として用いられた。仏教寺院ではいわゆる点心の一種類とみなされ、軽食や夜食として用いられていた。しかし、米飯や麺類が主食として存在し、とくに麺類（うどん、そば、素麺など）が早くから軽食として存在した一般社会では、製法の煩雑さなどからほとんど定着せず、甘い饅頭や麺類のように菜饅頭を専門の業者が製造する事もなかった。ただ、寺院における食事の記録には記載されている事が多く、江戸時代に入っても『豆腐百珍』に「菜饅頭」として製法が記載されている事から、寺院等では軽食として長い間食べられていたようである。
いずれにしてもこれら中近世ごろまでに日本に定着した後、餡や皮の製法にさまざまな工夫が凝らされ種々の饅頭が作られるようになった。
またそれより後にも、江戸時代以降に南蛮菓子や中国菓子の製法として焼き菓子の製造技術が日本に伝播した。この技術が饅頭にも応用され、焼き饅頭と呼ばれる日本独特のジャンルが生まれた。日本風の焼いて作る饅頭は台湾でも「日式饅頭」、「日本饅頭」と称して製造されている。
近世以来、関東地方の家庭料理として練った小麦粉で豆や味噌や野菜の餡をくるんだものをお湯で茹でて作るゆで饅頭がある。ゆで饅頭の食感は饅頭というよりも団子に近く、その製法も現代の饅頭の定義からは外れるが、おやきの調理法を変化させることで本物の饅頭の代用として作られたものとも言われ、ゆで饅頭が重曹の普及とともに炭酸饅頭や田舎饅頭といったふかし饅頭に発展したと考える研究もある。
近代以後には大陸側との通行が活発化したことで、在日華人などを通じて当時の饅頭（マントウ）や包子（パオズ）の知見が再導入され、これらを基に厚めでふわっとした皮の中華まんが作られたとされる。現代のカレーまん、ピザまん、バナナまんなどは無論のこと餡まんも、近代以後の中国ではマントウは主に具無しのもので、包子にしても甘い豆餡はあまり一般的ではなく、基は日本の饅頭である。特殊な事例として愛媛県の労研饅頭があり、これもマントウを起源とするが（同項参照）、こちらは和菓子の分類に入れられる事が多い。
日本では特に甘い小豆餡が基本である。なお、元の中国語の餡とはとろみをつけたソースやそれを絡めた具材全般を指す。饅頭には、極端に汁の染み出しが多いようなものでなければ様々な種類の餡を中に詰め込んで作ることはできるが、もみじ饅頭など鉄板で焼くものについては手軽に中身を入れられることから特に種類が多い。
那覇等で販売。サンニン（ゲットウ）を使って香り付けする。本島では大小に関わらず、紅芋を使っていることが多い。一般的には和菓子の饅頭より大きい。
1777年（安永6年）、大阪の菓子店「虎屋伊織」は、現在の商品券に相当する饅頭切手を発売（切手の項も参照のこと）。酒や醤油、うなぎに至るまで、商品券の手法を広めるきっかけとなった。虎屋伊織は、饅頭切手で財を成したが、後年、饅頭切手の乱発がたたり経営に苦しんだという。
参照
参考文献
あんパン

あんパン（餡パン）は、中に小豆餡を詰めた日本の菓子パンの一種。発祥である木村屋總本店をはじめとして、「あんぱん」とひらがな表記して販売する店も多い。
あんパンは1874年（明治7年）に、木村屋（現・木村屋總本店）創業者であり茨城県出身の元士族・木村安兵衛とその次男の木村英三郎によって考案された。
欧米でパン生地づくりに酵母として使うイースト菌が当時の日本で希少だったこともあり、木村屋では酒種で生地を発酵させた。
胡麻、芥子などと並んで表面のアクセントに用いられることの多い桜の花の塩漬けが初めて用いられたのは翌1875年（明治8年）4月4日のこと。花見のため向島の水戸藩下屋敷へ行幸した明治天皇に山岡鉄舟が献上し、宮内省御用達となって以来である。それ以降、4月4日は「あんぱんの日」となっている（木村屋總本店が制定し、2001年（平成13年）4月4日に、一般社団法人日本記念日協会により認定、登録された）。御用達となったことにより、あんパンと共に木村屋の全国的な知名度も向上し、日清戦争で日本各地から集散した兵士に、あんパンが支給されたことがきっかけとなって、1897年（明治30年）前後には全国的にあんパンが流行。木村屋では1日10万個以上売れ、長蛇の列で30分以上待たさせることもあったという。
この「パンの中に餡子を入れる」という日本独自のアイデアは、それ以降1900年には「ジャムパン」、1904年には「クリームパン」などを生み出すこととなり、あんパンは日本における菓子パンの元祖となった。
木村屋のあんパンは、パン酵母（ホップを用いたもの）の代わりに、酒饅頭の製法に倣い日本酒酵母を含む酒種（酒母、麹に酵母を繁殖させたもの）を使った。
現代では中の餡はつぶあん、こしあんの小豆餡が一般的である。中には、インゲンマメを使った白あんパンや、イモあんパン、栗あんパンなどの豆以外の餡を使ったもの、桜あんやうぐいすあんを使った季節のあんパンもある。
典型的な形状は平たい円盤。ケシの実（ケシの種）、塩漬けの桜の花（ヤエザクラ）、ゴマの実が飾りに乗せられる。
あんパンを揚げたものは揚げあんパンやあんドーナツとも呼ばれる。さらには、トーストに餡を挟んで揚げたものもある。
北海道札幌市豊平区月寒では明治時代後期に、木村屋のあんパンの話を元に「月寒あんぱん」を作り出した。製法や実物などの情報が乏しかったため、パンというよりも月餅に近いサイズと食感を持ったものとなった。当時の陸軍歩兵第25連隊の兵士にとって、重労働の後のエネルギー源としてもてはやされ、それによって出来た道路に「アンパン道路」と名付けるほどだった。現在では、ほんまが製造し、道外でも販売されている。
青森県北津軽郡板柳町には、「川口あんぱん」と呼ばれる、小麦粉を原料としたカステラ風の生地で白あんを包んだ饅頭状の和菓子が存在する。これは明治初期（1880年）に考案されたといわれるが、月寒あんぱん同様名称以外に詳細な情報が存在しなかったため、既存の製菓技術を用いてオーブンで仕上げた焼き菓子になったと見られる。
なお、製造元の川口あんぱんは、2020年4月末をもって閉店した。
団子

団子（だんご）とは、穀物の粉を水や湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの。
きな粉をまぶしたもの、醤油やあんで味付けしたものや、串に刺した串団子などがある。一般的に和菓子を指すが、肉団子や土団子など丸めたものを呼ぶ場合がある。他に日本の家紋の一つに、串団子紋や因幡団子などの紋がある。
今日では「だんご」という呼び名が広く定着しているが、地方によっては「だんす」（東北地方など）、「あんぶ」（新潟県など）、「おまる」（滋賀県・四国地方など）など様々な呼称がある。
古くは焼団子や団子汁の形で主食の代用品として食せられ、材料も粒食が出来ない砕米や屑米や粃、雑穀の場合は大麦・小麦・粟・キビ・ヒエ・ソバ・トウモロコシ・小豆・サツマイモ・栃の実などを挽割あるいは製粉したものを用いて団子を作った。今日でも地方によっては小麦粉や黍（きび）粉などで作った米以外の団子を見ることが可能である。
団子と餅の違いについては、「団子は粉から作るが、餅は粒を蒸してから作る」「団子はうるち米の粉を使うが、餅は糯米を使う」「餅は祝儀に用い、団子は仏事に用いる」など様々な謂れがあるが、粉から用いる餅料理（柏餅・桜餅）の存在や、餅米を使う団子、うるち米で餅を作れる調理機器の出現、更にはハレの日の儀式に団子を用いる地方、団子と餅を同一呼称で用いたり団子を餅の一種扱いにしたりする地方もあり、両者を明確に区別する定義を定めるのは困難である。
砂糖を加えて甘味をつけたものが多いが、元々は保存食であるため、醤油で味付けして食べるために砂糖を加えないものもある。また、小豆餡や砂糖醤油餡、きな粉をつけたり、汁粉やみつまめに入れたりして食べる。
また派生して団子状の丸いもの、もしくは丸まったもののことを団子と呼ぶ場合もあるが（例えば土団子、ダンプリング、ミートボール（肉団子）、クネーデルなど）、これらは形状による分類である。
団子は、柳田國男説の神饌の1つでもある粢（しとぎ）を丸くしたものが原型とされる。熱を用いた調理法でなく、穀物を水に浸して柔らかくして搗（つ）き、一定の形に整えて神前に供した古代の粢が団子の由来とされる。
粢（しとぎ）とは日本古代の米食法の一種、水に浸した米を原料にさまざまな形に固めたものを呼び、現在は丸めたものが代表的である。別名で「しとぎもち」と言い、中に豆などの具を詰めた「豆粢」や、米以外にヒエや栗を食材にした「ヒエ粢」「粟粢」など複数ある。地方によっては日常的に食べる食事であり、団子だけでなく餅にも先行する食べ物と考えられている。
「団子」の名称は平安時代に書かれた『新猿楽記』に登場したのが最古のものである。南北朝時代に書かれた『拾芥抄』には「団子（だんす）」が登場し、ほぼ同時代の『沙石集』や『庭訓往来』にも「団子」の語が見える。柳田國男は「団子」の名称は後世になってから類似の唐菓子の名前が当てはめられたものに過ぎないとしている。
唐菓子の歓喜団（または団喜）とは、遣唐使が持ち帰ったとするインド料理（モーダカ）由来の菓子で、名前は歓喜天に供えることに因んでいる。平安時代中期成立の『和名類聚抄』においても「歓喜団、一名団喜」と記し、団喜とは歓喜団の別名と扱っている。
平安時代末から鎌倉時代末にかけての、日本最古の料理書である『厨事類記』では、歓喜団（団喜）は「粢（しとぎ）のようにしとねて、おし平めて（中略）良き油をこくせんじて入べし、秘説云、油に入れば、火のつきてもゆるがきゆる也（後略）」と説明し、粢のようにまずは調理し、後半は油に入れ揚げ仕上げる料理となっている。粢に似せて作る『厨事類記』の歓喜団（団喜）は今日の団子に近いとも言われる。
室町時代になると、団子を「だんご」と読むようになり、竹の串に通したものが流通する。宇津ノ谷峠の十団子や京の御手洗団子が登場したのもこの時代と言われている。江戸時代の天保年間になると砂糖が庶民層に普及し、都市部や街道筋では甘味付きの団子が作られ、庶民の茶席や行楽の御供としても愛好された。その一方で農村部では主食の代用品や非常食として食べられるなど、その意味合いは異なるものがあった。
できたての団子はデンプンが糊化してαでんぷんになっているため柔らかいが、時間がたつにつれてでんぷんが老化してβでんぷんになるため硬くなる。これを予防するには蒸した段階で砂糖を入れることと、よくつくことである。これにより日持ちをする団子になる。他にも山芋を入れるとよいとされる。
ただし、砂糖を効かせ過ぎると甘い餡をかけた時にはくどい味に、甘くない味付けにした場合にはそれと相反する味になってしまうので、配慮が必要である。
3個から5個の団子を串に刺して提供する。餡を付けたり、焼いたりする場合が多く、タレに浸けてから焼く物もある。関東では一串に4個の団子を刺して販売されるものが多く見られるが、これは従来1個1銭、一串5個で5銭だった団子を、江戸時代に四文銭の流通を受け、詐欺を防止するために銭に合わせて4個にしたという説と、支払いの利便性のために銭に合わせて4個にしたのが発端であるとする説がある。静山松浦清の「甲子夜話続篇3続篇巻之四十の一六条 柳蟲、串団子」によれば、「群雑の間に四当銭を使って一串に交換する詐欺（少し大きい4銭玉と少し小さい1銭玉を重ねているようにみせかけ、実は4銭玉しかない）が横行し、悔しい思いをした。それならば最初から4個で4銭にしておけば、悪いことをしようと思う気持ちを起こさせずに済む。これが世上一般に及んだ。」とある。
同様に関西では一串に5個の団子を刺して販売される団子が多く見られるが、これは下賀茂神社に団子で人形を模す礼法があり、5個の団子で頭部と四肢を表したことが発端とされている。
醤油だんごは、焼いて醤油味を付けた団子である。海苔を巻いたり、わさび醤油につけたりと磯辺餅に近い食べ方もある。東京都･多摩地方や埼玉県･入間地方の「磯辺団子」、岩手県・盛岡市の「醤油だんご」、鹿児島県の「しんこだんご」など地方によって名称や作り方が変わる。
Daifuku

Daifukumochi (大福餅, Daifukumochi) , utawa Daifuku (大福, Daifuku) (secara harfiah "nasib apik"), yaiku olahan confection Jepang sing kalebu mochi bunder cilik ( kue beras ketan ) sing diiseni ngisi manis, umume, anko, pasta kacang abang manis digawe saka azuki kacang buncis Daifuku minangka Wagashi sing misuwur banget ing Jepang, lan asring disajikake karo teh ijo .
Dhonat gudir

Donut sele, utawa kadang donat gudir, yaiku sawijining olahan roti sing diisi gudir . Varietas kalebu Jerman Berliner, Australia, Inggris lan senggol Nigeria, sufganiyot saka Israel, lan donat isi jeli sing didol ing Amerika Serikat lan Kanada . Anpan Jepang padha karo Berliner, nanging isine pasta kacang abang . Krafne saka Eropa Kidul uga kalebu maneka jinis jeli. Ing Italia, bomboloni misuwur. Bavaria lan Ostenrik uga duwe donat jeli sing diarani Krapfen sing biasane diiseni woh aprikot lan ditambah karo gula bubuk.
Bungeo-ppang

Bungeo-ppang ( Hangul: 붕어빵 ; " Mas roti") yaiku iwak-shaped jajanan diiseni karo legi tempel kacang abang, kang asalé saka Jepang Taiyaki . Salah sawijining panganan jalanan musim salju sing paling populer ing Korea Selatan, cemilan kasebut asring didol ing kios-kios dalan, dipanggang ing alat sing padha karo wesi wafle nanging cetakan sing bentuke iwak. Pasta kacang abang minangka isi standar nanging akeh bungeo-ppang sing didol minangka panganan jalanan sing diisi karo krim pastry (diarani " choux -cream" ing Korea Selatan), topping pizza , coklat lan liya-liyane. Biasane, regane udakara 1.000 won (KRW) kanggo telung bungeo-ppang . Nanging, bungeo-ppang cilik regane 1.000 won kanggo limang, lan bungeo-ppang gedhe regane 2.000 kanggo siji, nuduhake yen regane beda-beda gumantung saka ukurane. Tembung bungeo-ppang minangka gabungan saka " carp ( bungeo )" lan "roti ( ppang )". Kue kue kasebut ora ngemot bahan-bahan saka iwak jenenge utawa iwak liyane; luwih becik jenenge asale saka bentuk jajanan.
Shiruko

Ana rong jinis shiruko adhedhasar macem-macem cara masak kacang azuki. Kacang Azuki bisa diowahi dadi tempel, remuk tanpa bentuk sing asline, utawa campuran pasta lan kacang sing wis diiris. Ana sajian sing padha, zenzai (善哉、ぜんざい, zenzai) , sing digawe saka tempel kenthel kanthi panas lan kurang banyune tinimbang shiruko, kaya ta nggawe senggol utawa marmalade. Ing Jepang Kulon, Zenzai nuduhake jinis shiruko sing digawe saka campuran pasta lan kacang sing diiris . Ing Okinawa, tembung "zenzai" umume nuduhake sup kacang iki sing disedhiyakake nganggo es sing dicukur nganggo mochi . Topping liyane, kaya ta susu kental manis, sok-sok ditambahake kanggo rasa.
Akeh wong Jepang sing disenengi, utamane nalika musim salju. Setengah-ilang caket mochi lan manis, anget porridge kacang abang wis sante dening akeh. Shiruko asring disajikake kanthi sajian saka bahan sing asem utawa asin, kaya ta umeboshi utawa shiokombu kanggo nyegerake langit-langit amarga shiruko manis banget saengga rasane bisa digawe suwe.
Puré

Puré utawa puree lan (kadhangkala) diarani bubur iku jeneng umum tumrapé panganan, racaké woh-wohan utawa janganan, sing digiling dadi bubur empuk utawa cuwèran kenthel.
Istilah puré iki tumpang tindhih karo panganan liya sing wujudé mèh padha kaya ta sup kenthel, krim (crèmes) lan gravies — sanadyan jinis sing disebutaké iku mau luwih rumit cara masaké.
Puré bisa digawé nganggo blèndher, utawa nganggo piranti liya kaya panggiling kenthang, utawa didheplok. Puré lumrahé kudu dimasak dhisik, sadurungé utawa sawisé digiling, kanggo ngundhakaké rasa lan tèkstur, ngetokaké bahan racun, lan/utawa ngurangi kandhutan banyu.
Jinis puré sing umum kalebu saka bahan apel, plum, lan woh-wohan liya kanggo gawé bubur utawa digawé jus:
Woh-wohan iki uga kerep digawé puré:
Cithakan:Panganan
Chuan

Chuan ( Chinese , Dungan , Pinyin : chuàn, " kebab "; Basa Uyghur: كاۋاپ‎ , кавап, " kawap "), utamane ing sisih lor-wétan China diarani chuan'r ( Chinese ), minangka salah sawijining jinis olahan arupa potongan daging cilik sing dienggo ing tusuk sate . Chuan asale saka wilayah Xinjiang China . Wis nyebar ing saindenging negara, utamane ing Beijing, Tianjin, Jinan lan Jilin, sing dadi panganan jalanan sing populer. Iki minangka produk saka masakan Islam Tionghoa saka masarakat Uyghur lan Muslim Cina liyane.
Chuan (pocapan "chwan") minangka potongan daging cilik sing dienggo ing tusuk tusuk areng utawa kadang panas listrik. Uga dimasak kanthi cara nggoreng minyak (populer ing Beijing). Bisa diklasifikasikake minangka jinis kebab . Chuan biasane digawe saka daging domba ( yu ròu chuàn, 羊肉 串, daging daging domba), sing isih kalebu jinis sing paling umum, nanging saiki, daging pitik, daging babi, daging sapi lan macem-macem jinis panganan laut uga bisa digunakake. Utamane ing wilayah wisata, chuan bisa digawe kanthi macem-macem serangga, kewan omo, manuk lan kewan eksotik liyane. Umume, chuan bisa dibumboni miturut pilihan, nanging umume wiji cumin, serpihan mrica abang garing, uyah, mrica ireng lan minyak wijen utawa wijen ditaburi utawa disikat. Inkarnasi liyane sing populer yaiku mantou chuan utawa "steamed bun chuan"; umume disapu nganggo saus kacang manis (甜面酱, aja nganti dicampur karo pasta kacang abang sing manis) lan rasane dadi foil kanggo chuan daging sing asring pedhes.Ing Tianjin lan Jinan, chuan asring disajikake karo roti bunder cilik (馅饼, xiàn bǐng ), uga dibakar nganggo rempah-rempah sing padha. Xiàn bǐng kanthi teknis tegese "pie" utawa "roti isi". Sawise mateng roti lan daging, roti dipisah lan daging chuan diiseni ing njero, banjur dipangan bareng.
Ing Tianjin lan Jinan, chuan asring disajikake karo roti bunder cilik (馅饼, xiàn bǐng ), uga dibakar nganggo rempah-rempah sing padha. Xiàn bǐng kanthi teknis tegese "pie" utawa "roti isi". Sawise mateng roti lan daging, roti dipisah lan daging chuan diiseni ing njero, banjur dipangan bareng.
Maeun-tang

Maeun-tang ( Hangul: 매운탕 ) utawa rebus iwak pedhes yaiku sup iwak masakan Korea pedhes panas sing digodhog karo gochujang (pasta mrica cabai abang), '고춧가루' (bubuk cabai), lan macem-macem sayuran. Jeneng kasebut minangka gabungan saka rong tembung: '매운', sing asale saka '맵다', tegese "panas lan pedhes"; lan '탕 (湯)', tegese "sup". Minangka bahan utamane, iwak seger utawa banyu asin dikethok nganti pirang-pirang potong lan digodhog nganggo sayuran ijo kayata ganggang banyu lan krisan karangan bunga . Bawang, lobak, cabai, daisy mahkota, papak, lan kadang zucchini lan kacang buncis ditambahake ing campuran kanggo nyedhot pasta lada cabai sing dadi rasa utama sajian iki. Banjur dibumboni bubuk cabai, papak, kecap, lan gochujang tambahan bisa ditambahake maneh secukupe. Restoran sing nyedhiyakake panganan iki asring ngidini para pelanggan milih iwak saka akuarium. Akeh restoran panganan laut khusus duwe sawetara akuarium sing bisa dipilih. Iwak Popular kanggo sajian iki nyakup kakap abang, bass sagara, Corvina kuning, codfish, croaker, Pollock, lan iwak malah tawa kaya carp lan sejenis iwak . Kajaba iku, kerang liyane kayata kepiting, kerang, lan kerang uga bisa ditambahake ing sup iki kanggo ngrampungake lan ningkatake rasa pedhes nanging nyegerake.
Dobrada

Dobrada (ing Portugal) utawa dobradinha (ing Brasil) minangka sajian tradisional Portugis lan brasil digawe saka lapisan weteng putih rata sapi kanthi rempah-rempah karo paprika, pasta tomat, bawang, bawang putih, cengkeh lan tempel mrica abang. Biasane dihiasi bawang ijo lan mint. Nambah wortel sing wis diiris lan kacang butter uga penting. Sega putih asring disajikake ing sandhing panganan iki, apamaneh ing kutha Porto . Asalé saka Lor Portugal, ing ngendi iku diarani dobrada utawa tripas. Mula, pedunung sisih lor diarani tripeiros kanggo panganan leluhure. Iki minangka panganan tradisional ing masakan Portugis lan Brasil.
도라야키

도라야키(일본어: どら焼き)는 밀가루, 달걀, 설탕을 섞은 반죽을 둥글납작하게 구워 두 쪽을 맞붙인 사이에 팥소를 넣은 화과자이다.
도라야키는 원래 빵이 한 면으로만 이루어져 그 위에 팥소를 올린 뒤 접는 방식이었으며, 오늘날의 형태는 1927년 도쿄 우에노 지구의 우사기야에서 처음 만들었다.
도라야키의 이름은 과자의 모양이 타악기 징(일본어: どら)과 닮아서 붙여졌다는 설이 유력하다. 최초의 도라야키에 대한 전설에서는 한 사무라이가 농부의 집에 징을 놓고 갔는데, 농부가 그 징으로 팬케이크를 구웠고 그것을 도라야키라 불렀다고 전한다.
오사카나 나라 같은 간사이 지방에서는 이 과자를 미카사(三笠)라고도 부른다. 이 이름은 과자의 모양이 나라 현의 미카사 산(三笠山)과 닮은 것에서 유래한다.
애니메이션 도라에몽에서는 도라에몽이 좋아하는 과자로 나온다. 도라에몽의 작가 후지코 F. 후지오의 고향 도야마현에서는 축하나 답례 시에 도라야키를 주는 풍습이 있다.
호두과자

호두과자(영어: Hodu-gwaja, walnut cookies 또는 walnut cakes)는 한반도에서 먹는 음식이다. 틀에 밀가루 반죽과 속으로 호두와 팥소를 넣어서 구운 풀빵의 일종이다.
오늘날에는 한반도를 비롯한 해외에서도 한인들을 중심으로 호두과자가 팔리고 있으며, 특히 토론토와 로스앤젤레스의 한인 마켓에서 많이 팔리고 있다.
호두과자라는 표기는 국립국어연구원에서 표준말로 등록되어있다. 호두과자라는 명칭 외에 호두의 한자식 표기인 '호도(胡桃)'를 쓴 '호도과자'라는 표기도 사용된다. 호두과자 업체 중 한 곳에서 '호도과자'라는 이름으로 상표 등록을 하면서, 그 밖의 제과 업체에서는 거의가 '호두과자'라는 표기를 사용해야 했다. 영어로 직역하면 'Walnut Cake'로 불리나, 이 경우 케이크 안에 호두가 들어가는 것을 가리키기 때문에 로마자 표기법을 그대로 옮긴 'Hodugwaja'와 영어권 이민세대에 맞춘 표기법인 'Hodokwaja' 표기를 주로 사용하고 있다.
2008년 12월 23일부터 천안명물호두생산자협회(영농 조합 법인)에서 지리적 표시 등록에 '천안 호두'의 이름을 상표 등록하면서 천안 지역에서만 '천안 호두'를 사용할 수 있게 되었다.
호두과자는 1934년 제과기술자였던 조귀금(충남 천안, 1907년 출생~1987년 사망)씨가 천안역 근처 ‘학화호도과자'에서 처음 만들었으며 현재에도 후손들이 호도과자 상표권을 보유하며 가게를 운영하고 있다.
천안 광덕면 특산물인 호두 모양을 본뜬 과자로, 견과류인 호두와 팥 앙금이 들어있다.
호두과자는 호두의 겉껍질 모양을 한 틀에 밀가루와 달걀, 설탕을 섞은 반죽을 부은 후 호두살 조각과 앙금을 채운 후 반죽으로 덮어 구워낸다. 전통적인 방법으로 만든 앙금은 껍질을 벗겨낸 팥을 가루 내어 졸여낸 백앙금을 사용하나, 팥의 껍질을 벗기지 않은 적앙금, 또는 강낭콩을 졸여 만든 앙금을 사용하는 경우도 있다. 호두살 조각은 보통 호두과자 겉에 살짝 보이도록 해서 굽는 것이 보통이다. 다 구워낸 호두과자는 한지에 한 알씩 싸서 종이포장을 한다.
호두살은 천안시 광덕면에서 생산되는 호두를 사용하는 것이 기본이다. 천안 광덕 호두는 2009년 기준으로 한 해에 약 60t 정도의 호두가 생산되는데 계속해서 넘쳐나는 수요를 충족시키지 못하여 거의 대부분의 업체에서는 러시아, 몽골, 중국, 베트남, 북한 등의 수입산 호두를 사용하는 경우가 많고, 일부 업체에서 원산지 표기를 허위 기재하다가 적발당한 사례도 있다. 2013년 11월 3일부터 학화 계통을 비롯한 천안 지역 내의 호두과자 업계에서는 밀과 호두, 팥 모두 국산만 사용하기로 하였다.
호두과자는 전문 호두과자 가게나 고속도로 휴게소에서 파는 것이 보통이다. 천안(서울)휴게소 호두과자 매장이 2017년에 59억 6000만원의 매출을 기록하기도 했다.
호두과자는 앙금 맛은 물론, 반죽의 부드러움, 그리고 심지어는 호두 크기도 맛을 좌우한다.
찐빵

찐빵 또는 증기빵은 김에 쪄서 익힌 빵이다. 또한 찐빵의 속에 팥소를 넣는다. 그리고 강원특별자치도 횡성군 안흥면에서 만드는 안흥찐빵이 유명하다.
호빵은 원래 찐빵의 상표명으로 삼립에서 지은 상표명에서 유래했으나, 현재는 호빵과 찐빵이 유사하지만 다른 "사촌" 음식으로 여겨진다.
모나카

모나카(일본어: 最中)는 찹쌀로 만든 얇게 구운 과자 껍질 사이에 팥소를 넣어서 만드는 화과자이다. 과자 껍질은 벚꽃, 국화 모양을 띄는 것이 많다.
모나카는 일본의 후식으로, 차와 함께 곁들어 먹는다. 안에 팥소가 차있는 얇은 과자로, 팥 대신에 참깨, 밤, 모찌가 들어가기도 한다. 형태는 네모, 세모, 길다란 것까지 매우 다양하다. 일본에서는 모나카를 전문으로 판매하는 유명한 상점이 많다. 모나카는 문자 그대로 "한 가운데의 달"이라는 뜻이며 음력 보름날 밤의 달, 즉 보름달을 말한다.
모나카의 원형은 찹쌀 가루에 물을 넣어 반죽한 것을 찐 후, 얇게 늘려서 원 모양으로 자른 것을 굽고, 마무리에 설탕을 넣는 건 과자이다. 이것을 사용하여 팥소를 사이에 넣은 과자가 에도 시대부터 만들어졌지만, 그 이후에도 팥소를 사이에 넣는 방법을 개량하여 메이지 시대 이후부터 오늘날과 같은 형태의 껍질이 만들어졌다. 이 껍질에 팥소를 사이에 넣은 모나카가 일본 전국으로 퍼지게 되었고, 오늘날에는 각지마다 다양한 종류의 모나카를 지역 명물 과자로 판매하게 되었다.
반죽을 얇게 늘리는 것은 껍질의 원형이 된 과자와 같다. 현재는 밀대로 반죽을 매우 얇게 늘린 후, 일정한 형태로 가지런히 자른 다음, 껍질 전용 구이 틀에 모치 전분이 부풀어 올라 구이 틀에 나올 때까지 양면을 동시에 구워준다. 이렇게 하면 가볍고 씹는 느낌이 좋은 껍질이 만들어진다. 또한, 찹쌀 가루를 물에 넣고 끓인 다음 관을 통해 구이 틀에 넣고, 직접 압력 가열하여 껍질을 굽는 방법도 있다. 이 방법을 사용하면 다양한 형태의 껍질을 만들 수 있다.
팥소에는 다양한 종류가 있지만 모나카에 넣는 팥소의 경우, 껍질이 눅눅해지는 것을 피하기 위해서 수분 함량을 낮춘다. 이렇게 하면 설탕 함량이 높아지고 맛이 진해지며 끈기가 강해진다. 이 팥소를 두 장의 껍질로 만들어진 껍질에 틈새가 없도록 담은 후 팥소가 들어간 흡입구를 껍질로 막아서 모나카를 완성한다.
껍질이 눅눅해지는 것을 막고자 판매할 때 팥소를 따로 마련하여 먹을 때 직접 채울 수 있도록 만든 상품도 있다.
《슈이와카슈》(3권 가을 171장)에 실려 있는 미나모토 시타고의 시구를 알고 있던 헤이안 시대의 문신들이, 궁중에서 행해진 달 구경 연회에서 희고 둥근 찹쌀떡 과자가 나온 것을 보고 대화를 나누던 중, 모나카노 츠키(最中の月, 한 가운데의 달)라는 말이 나오면서 그대로 과자의 이름이 되었다는 유래가 있다.
에도 시대에 고안된 모나카의 원형도 이 이야기에 근거하여 "모나카노 츠키"(最中の月)라는 이름이 붙었으나, 원형이 변형된 과자가 나오게 되면서 뒷부분을 생략하고 단순하게 "모나카"라고 부르게 되었다.
단팥빵

단팥빵은 팥과 설탕을 갠 단팥소를 넣어 만든 빵이다. 팥소를 속에 넣어 만든다는 점에서 경주의 황남빵과도 유사하다. 또한 호빵맨은 사실 호빵이 아니라 단팥빵이고, 일본어 이름인 "안판"이라서 진짜 호빵이 아니다.
단팥빵은 일본에서 처음 만들어졌으며 일본어로는 안판(일본어: あんパン)이라고 부른다. 1874년 이바라키현 출신의 기무라 부자가 판매한 것을 시초로 본다.
메이지 시대 이바라키현 우시쿠(일본어: 牛久助郷) 출신의 기무라 야스베에(일본어: 木村安兵衛)는 도쿄 직업훈련소에 사무직으로 취직하였다. 그곳에서 기무라는 나가사키의 네덜란드 저택에서 빵을 굽던 조리사 우메키치(일본어: 梅吉)를 만났고, 그로부터 빵에 대한 얘기를 들었다. 빵에 흥미를 느낀 기무라는 직업훈련소 일을 그만두고, 1869년 도쿄 시바 히카게 초(日蔭町)에 ‘분에이도(일본어: 文英堂)’라는 이름의 제과점을 창업하였다. 하지만 화재로 가게가 전소하자, 이후 교바시 오와리 초(尾張町)에 ‘기무라야(일본어: 木村屋)’라는 이름으로 제과점을 다시 열었는데, 이 또한 1872년에 전소하자 기무라는 긴자에서 같은 이름의 제과점을 재개업하였다.
긴자에서 기무라는 효모에 익숙하지 않은 일본인들의 입맛을 고려해 효모 대신 술누룩을 이용하는 방식을 고안하였고, 술누룩의 약한 발효력은 발효 시간과 설탕량을 늘리는 것으로 보완하였다. 그리고 1874년 기무라 부자는 이를 이용하여, 화과자처럼 반죽은 달고 안에는 팥이 들어간 단팥빵을 만들어냈다. 이는 서양의 빵과 일본의 팥소를 결합한 새로운 음식으로서, 포르투갈에서부터 전해진 서양식 빵에는 익숙하지 않던 일본인이 빵과 친숙해지고, 향후 다양한 종류의 일본식 빵이 탄생하는 계기가 되었다.
이내 단팥빵은 유명해져서 하루에 1만 5천개 가량이 팔렸다. 1875년 4월에는 나라현 요시노 산에서 채취한 벚꽃 꽃잎을 얹은 단팥빵이 궁내 식탁에 오르고, 천황이 그 맛을 좋아하였다고 한다. 1884년 기무라는 단팥빵 중앙을 눌러 그 안에 소금에 절인 벚꽃 꽃잎을 얹어 납품용과 시판용을 구분하였다. 이에 쓰일 꽃잎은 후지산과 사이코 호수 주변에서 채취하였다. 이로 인해 현재까지도 단팥빵의 중앙은 눌린 모양이 된다. 1897년부터는 시판용 단팥빵에도 빵 중앙을 누른 뒤 꽃잎을 얹기 시작하였다.
당고

당고(일본어: 団子 단고)는 경단과 유사한 일본 음식이다. 곡물 가루에 뜨거운 물을 넣고 둥글게 만들어 찌거나 삶아 만든다. 콩고물을 묻혀 먹기도 하고, 간장과 단팥을 올리기도 하며, 꼬치에 꿰어 먹기도 한다. 일반적으로 화과자를 가리키지만, 고기 완자나 흙경단 등 둥글게 만든 것을 부르는 경우가 있다. 그 밖에 일본의 가몬 중 하나로 꼬치 당고나 이나바(因幡) 당고 등의 문양이 있다.
지금은 '당고'라는 호칭이 널리 정착되었지만, 지방에 따라서는 '단스'(도호쿠 지방 등), '암부'(니가타현 등), '오마루'(시가현·시코쿠 지방 등) 등 다양한 호칭이 있다.
옛날에는 구운 당고나 당고지루(団子汁)의 형태로 주식 대용품으로 먹었으며 재료도 완전한 낱알이 아닌 싸라기나 쭉정이, 잡곡의 경우 보리·밀·조·기장·피·메밀·옥수수·팥·고구마·칠엽수 열매 등을 가루내어 당고를 만들었다. 오늘날에도 지방에 따라서는 밀가루나 수수가루 등으로 만든 쌀 이외의 당고를 볼 수 있다.
당고와 떡의 차이에 관해서는 '당고는 가루로 만들지만 떡은 쌀알을 쪄서 만든다' '당고는 멥쌀가루를 쓰지만 떡은 찹쌀을 쓴다' '떡은 축의금으로 쓰고 당고는 불사(佛事)에 쓴다' 등 여러 가지 까닭이 있지만 가루로 만드는 떡요리(가시와모치·사쿠라모찌)의 존재나 찹쌀로 만든 당고, 멥쌀로 떡을 만들 수 있는 조리기기의 출현, 나아가 하레 날 의식에 당고를 사용하는 지방, 당고와 떡을 같은 말로 부르거나 당고를 떡의 일종으로 취급하는 지방도 있기에 당고와 떡을 명확하게 가르는 정의를 정하는 것은 곤란하다.
설탕을 넣어 단맛을 낸 것이 많지만, 원래는 저장 식품이기 때문에 간장으로 양념해서 먹기 위해 설탕을 넣지 않기도 한다. 또한 팥소나 설탕간장소, 콩가루를 묻히거나 시루코나 미쓰마메에 넣어 먹기도 한다.
당고에서 파생되어 경단 모양이거나 둥글둥글한 것을 당고라고 부르는 경우도 있다(예를 들면 흙경단, 덤플링, 미트볼(고기 경단), 클로스 등). 이것들은 모양에 따른 분류이다.
당고는 야나기타 구니오 설(説)의 신찬(神饌, 신에게 바치는 음식) 중 하나이기도 한 시토기를 둥글게 빚은 것이 유래가 되었다고 여겨진다.
시토기는 고대 일본에서 쌀을 물에 담가 부드럽게 만든 뒤 찧어서 다양한 형태로 굳힌(열을 사용하지 않음) 것을 말한다. 현재는 둥글게 만든 것이 대표적이다. '시토기모찌'라고도 하며 콩 따위로 속을 채운 '마메시토기'나 쌀 이외에 피나 조를 재료로 한 '히에모찌', '시로모찌' 등 여러가지가 있다. 지방에 따라서는 일상적으로 먹는 식사이며 당고뿐만 아니라 떡보다도 앞서는 음식으로 여겨진다.
'당고'의 명칭은 헤이안 시대에 쓰여진 『신사루가쿠기』에 처음 등장한다. 남북조 시대에 쓰여진 『습개초』에도 '당고'가 등장하고, 거의 같은 시대의 『사석집』나 『정훈왕래』에도 '당고'가 보인다. 야나기타 구니오는 '당고'의 명칭은 후세에 와서 비슷한 당과자(唐菓子)의 이름이 적용된 것에 불과하다고 했다.
당과자 환희단(歓喜団, 단키(団喜))은 견당사가 가져왔다는 인도 음식(모닥)에서 유래한 과자로, 이름은 환희천(歓喜天, 불교의 수호신)에게 올리는 것에서 연유되었다. 헤이안 시대 중기에 저술된 『화명류취초』도 '환희단, 일명 단키'라고 기록하면서 단키는 간기단의 다른 이름으로 취급하고 있다.
헤이안 시대 말부터 가마쿠라 시대에 걸쳐서 일본 최고(最古)의 요리서인 『주사류기』에서 환희단은 "粢（しとぎ）のようにしとねて、おし平めて（中略）良き油をこくせんじて入べし、秘説云、油に入れば、火のつきてもゆるがきゆる也（後略）"라며 우선 시토기처럼 조리하고 후반에는 기름에 넣어 튀기는 요리로 설명한다. 시토기와 비슷하게 만드는 『주사류기』의 간기단은 오늘날의 당고에 가깝다고도 한다.
무로마치 시대가 되면 당고를 '당고'라고 읽게 되어 대나무 꼬챙이에 꿰어 놓은 것이 유통된다. 우쓰노야 고개의 도당고와 교토의 미타라시 당고가 등장한 것도 이 시대로 알려져 있다. 에도 시대가 되면 도시 지역이나 가도 변에서는 단맛이 나는 당고가 만들어져 서민들의 다실(茶室)이나 행락(行楽) 음식으로도 사랑받았다. 한편, 농촌 지역에서는 주식 대용품이나 비상식량으로 먹게 되는 등 도시 지역과 다른 사정을 보였다.
갓 만든 당고는 전분이 호화되어 알파전분이 되기 때문에 부드럽지만, 시간이 지남에 따라 전분이 노화되어 베타전분이 되기 때문에 딱딱해진다. 이를 막기 위해서 찔 때 설탕을 넣기 때문에 잘 호화된다. 이로 인해 오래가는 당고가 된다. 그 밖에도 참마를 넣으면 좋다고 한다.
다만 설탕을 너무 많이 넣으면 팥소를 넣었을 때 끈덕진 맛이 나기 때문에 달지 않은 맛으로 만들 경우에는 주의가 필요하다.
시루코

시루코(일본어: 汁粉)는 팥을 넣고 달콤하게 끓여 만든 일본 음식이다. 팥죽과 달리 쌀을 넣어 만들지 않는다. 정중한 표현을 만들 때 사용하는 접두사 "오(お)"를 붙여 오시루코(おしるこ)라고도 부른다.
모치나 시라타마 등 쌀떡류나 밤 간로니(조림) 등을 넣어 내며, 우메보시(매실 절임)나 시오콘부(다시마 졸임) 등 시거나 짠 부식과 함께 먹는다.
시마네, 돗토리 등지에서는 새해에 조니(떡국)로 시루코를 먹으며, 가가와 등 일부 시코쿠 지역에서 팥소를 넣은 모치가 쓰이며, 시루코를 만들 때 가가미모치를 쓰기도 한다.
도쿄를 비롯한 간토 지방과 교토·오사카를 비롯한 간사이 지방에서 시루코와 젠자이를 구분하는 방법이 다른데, 간토에서는 국물이 있게 끓인 것을 "시루코", 물기가 적고 뻑뻑하게 졸인 것을 "젠자이"라 부른다. 간사이에서는 껍질을 제거하고 팥알을 완전히 으깬 팥소나 팥가루로 만든 것을 "시루코"라 부르며, 간토의 "시루코"와 비슷하게 통팥을 국물이 많게 끓인 것을 "젠자이"라 부른다.
한국의 팥죽처럼 쌀을 넣어 끓인 것은 아즈키가유라 부른다.
Анко

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.
Сорт анко определяется консистенцией.
В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. 餡), анко (яп. 餡子), огура (яп. 小倉). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: сироан (яп. 白餡, паста из белой фасоли), куриан (яп. 栗餡, каштановая).
Аналогично, китайское слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.
Император Анко

Император Анко (яп. 安康天皇 анко: тэнно:) — 20-й император Японии, правивший с 28 января 454 по 24 сентября 456 года. Личное имя — Анахо.
Нет точных дат жизни и царствования этого императора, но традиционно временем его правления считаются 453-456 годы.
Согласно текстам Кодзики и Нихон сёки Анко был вторым сыном императора Ингё. Его старший брат принц Кинаси но Кару был наследником императора Ингё, но из-за кровосмесительной связи со своей сестрой, Кару-но Ойрацумэ, Кинасикару был лишён права наследования. После неудачной попытки сместить Анко с помощью воинов Кинасу-но Кару (и его сестра-любовница) были изгнаны и покончили с собой.
Во время правления Анко его титул не включал слова тэнно, большинство историков считают, что этот титул не употреблялся до начала правления императора Тэмму. Скорее всего его титул звучал как Сумэрамикото или Амэносита Сиросимэсу Окими (治天下大王), означавший: «великий царь, управляющий всем под небесами.» По другому варианту Анко мог именоваться как «Великий правитель Ямато.»
Анко был убит на третьем году своего правления принцем Маёва-но Окими в отместку за расправу над его отцом.
Фактическое место захоронения Анко неизвестно. Император Анко традиционно почитается в синтоистском храме в префектуре Нара. Управление Императорского двора Японии отмечает этот храм как мавзолей императора Анко. Официально он называется Сугавара но Фусими но ниси мисасаги.
Дайфуку

Дайфукумоти (яп. 大福餅) или дайфуку (яп. 大福) (букв. «большая удача») — японская сладость, небольшая рисовая булочка с начинкой, чаще всего — с анко, сладкой пастой из бобов фасоли адзуки.
Существует множество разновидностей дайфуку. Самые распространённые виды — белые, светло-зелёные и бледно-розовые дайфуку с начинкой из анко. Дайфуку обычно делают либо размером с ладонь, либо маленькими, примерно 3 см в диаметре. Некоторые разновидности содержат цельные фрукты, другие — смесь фруктов и анко или пасты из тёртой дыни. Часто дайфуку покрывают кукурузным или картофельным крахмалом, чтобы уберечь их от слипания. Дайфуку бывают посыпаны сахарной пудрой или какао-порошком. Традиционный способ приготовления моти (и, в частности, дайфуку) называется мотицукэ (яп. 持ち付け), их можно готовить и в микроволновой печи.
Дайфуку раньше назывались харабуто моти (яп. 腹太餅, моти с толстым животом), позже название сменили на дайфуку моти (яп. 大腹餅), где кандзи поменяли местами. Из-за того, что произношение слова живот (яп. 腹 фуку) и богатство (яп. 福 фуку) в японском одинаково, название стали записывать как «моти большой удачи» (яп. 大福餅 дайфуку моти). В конце XVIII века дайфуку стали очень популярны, их начали жарить. Дайфуку использовали в качестве подарка по официальным поводам.
Анку

Анку (брет. ankoù) — образ смерти в бретонской мифологии.
В фольклоре жителей полуострова Бретань предвестник смерти. Обычно Анку становится человек, умерший в том или ином поселении последним в году. Также существует версия, что он — первый похороненный на кладбище. Является Анку в облике высокого измождённого человека с длинными белыми волосами и пустыми глазницами; он одет в чёрный плащ и чёрную широкополую шляпу. Этот человек везёт похоронную повозку, запряженную скелетами лошадей (по другой версии — жёлтой тощей кобылой). Иногда Анку принимает облик скелета. Он достаточно опасен — согласно легенде, тот, кто встретит Анку, умрёт через два года; человек, встретивший Анку в полночь, умрёт в течение месяца. Также предвещает смерть скрип телеги Анку.
В отличие от известной во всей Франции и многих других европейских странах смерти в образе костлявой старухи с косой, Анку всегда представлялся мужчиной. О том, что фигура его не заимствована, может свидетельствовать также и то, что этот персонаж с тем же именем встречается в корнских (Ankow) и валлийских (Anghau) пьесах народного театра, многие сцены которых были созданы под влиянием устной народной литературы. На театральной сцене актёр, игравший Анку, традиционно был одет в белую простыню.
Анко, Юрий Михайлович

Юрий Михайлович Анко (23 мая 1930 — 19 мая 1960) — первый эскимосский поэт, один из наиболее известных представителей эскимосской литературы. Профессиональный лётчик.
Родился в селе Чаплино (эским. Уӈазиӄ; ныне не существует) на мысе Чаплина (Чукотка) в семье охотника-зверобоя. Семья жила очень бедно, шесть детей в ней умерло. В годы Великой Отечественной войны, оставив школу, стал работать на рыбозаводе в посёлке Комбинат Анадырского района.
Работал в Анадырском райкоме комсомола. С 1948 года, получив направление, учился в педагогическом институте им. А. И. Герцена в Ленинграде (факультет народов Крайнего Севера), одновременно посещал занятия в Ленинградском центральном аэроклубе. В Ленинграде познакомился с Юрием Рытхэу.
Институт не окончил, продолжил обучение в военно-лётном училище в Балашове. Окончил училище с отличием (1952), летал на самолётах Ли-2.
Выйдя в запас в 1954 году, вернулся на Чукотку. Плавал на кораблях промыслового флота. В 1955—1958 годах учился в Анадырском педагогическом училище народов Крайнего Севера. По окончании училища снова работал пилотом.
Покончил с собой в 1960 году (застрелился). Похоронен в посёлке Шахтерский Анадырского района.
Первые стихи Анко появились в рукописном студенческом журнале «Юность». Первая книга «Малыши» (перевод с эскимосского — В. В. Португалов) вышла в 1959 году. Уже после гибели Анко в Магадане на русском и эскимосском языках были изданы его произведения «Эскимосские этюды», «Всегда в полёте», «Яӄу», «Наӷуйя» (Чайка).
ถั่วแดงกวน

ถั่วแดงกวน (จีนตัวเต็ม: 豆沙/紅豆沙; จีนตัวย่อ: 豆沙/红豆沙; ญี่ปุ่น: 餡こ or 小豆餡; เกาหลี: 팥소) เป็นทั้งขนมและส่วนประกอบของขนมในอาหารเอเชียตะวันออก ทำจากการต้มถั่วแดงเมล็ดเล็ก (ถั่วอาซึกิ) บดและกวนให้เข้ากัน อาจเติมน้ำตาลหรือไม่เติมก็ได้ สีของถั่วแดงกวนมีสีแดงเข้มตามสีของผิวถั่วแดง ในอาหารเกาหลีมักปอกผิวสีแดงของถั่วแดงออกก่อนการกวนทำให้ได้ถั่วกวนสีขาว
ในภาษาญี่ปุ่น คำเรียกชื่อของถั่วแดงกวนมีเป็นจำนวนมาก เช่น อัง (餡), อังโกะ (餡子), โองุระ (小倉) ซึ่งอังหมายถึง หวาน, กินได้, และของกวน ซึ่งไม่มีการระบุว่าเป็นถั่วแดง และบางคำเช่น อาซึกิอัง (小豆餡) ระบุว่าเป็นถั่วอาซึกิบด
คล้ายกับในภาษาจีน โต้วชา (豆沙) บางครั้งใช้เป็นชื่อเรียกสั้น ๆ แทน หงโต้วชา (红豆沙) ที่หมายถึง ถั่วแดงบดจนป่นคล้ายทราย คือ ถั่วแดงกวนนั่นเอง
เริ่มจากการเตรียมถั่วแดงโดยล้างให้สะอาด เติมน้ำพักไว้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนเมล็ดพอง จากนั้นนำไปต้มไฟแรงจนสุกนิ่ม ต้มประมาณ 30–45 นาทีด้วยไฟกลาง เมื่อถั่วแดงนำไปบดโดยช้อนหรือเครื่องปั่นอาหาร อาจบดจนละเอียดหรือหยาบตามต้องการ แล้วให้เติมน้ำตาลลงไป กวนจนน้ำตาลละลาย และถั่วแดงงวด
ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในอาหารจีนหลายชนิด เช่น
ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในขนมญี่ปุ่นหลายชนิด เช่น
ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในของว่างในเกาหลีหลายชนิด เช่น
โยกัง (ขนม)

โยกัง (ญี่ปุ่น: 羊羹; โรมาจิ: Yōkan) เป็นวางาชิ (ขนมญี่ปุ่น) ที่ทำจากถั่วแดงกวน วุ้น และน้ำตาล มักจำหน่ายในรูปทรงสี่เหลี่ยมและหั่นรับประทานเป็นชิ้น มีสองชนิดหลัก ๆ คือ เนริโยกัง (煉羊羹, Neriyōkan) และ มิซูโยกัง (水羊羹, mizuyōkan) คำว่า "มิซุ" มีความหมายว่า "น้ำ" แสดงว่าใช้น้ำในการทำมากกว่าปกติ มิซูโยกังมักนำมาแช่เย็นและรับประทานในฤดูร้อน
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วโยกังที่พบในญี่ปุ่นและต่างประเทศจะทำจากถั่วแดงกวน แต่โยกังที่ทำจากถั่วขาวกวน (ญี่ปุ่น: しろあん, 白餡; โรมาจิ: shiro an) ก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน โยกังชนิดนี้มีสีน้ำนมและโปร่งแสง มีรสชาติอ่อนกว่าโยกังที่ทำจากถั่วแดงกวน ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแต่งกลิ่นและแต่งสีได้โดยใช้มัตจะ (ผงชาเขียว)
นอกจากนี้ โยกังยังอาจมีส่วนผสมด้วยเกาลัดสับ ลูกพลับ ถั่วอาซูกิเชื่อมทั้งเมล็ด มะเดื่อ และ มันเทศ (อิโมโยกัง) และส่วนผสมอื่น ๆ น้ำตาลยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง หรือกากน้ำตาล เพื่อเปลี่ยนรสชาติของโยกังที่ปรุง นอกจากนี้ยังมี ชิโอโยกัง ซึ่งใช้เกลือในปริมาณเล็กน้อย
เดิมโยกังเป็นเยลลี่จีนทำจากเจลาตินที่ได้มาจากเนื้อแกะต้ม คำว่า "โยกัง" มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ซุปแกะข้น" (羊 แกะ + 羹 เกิง หรือซุปข้น) เผยแพร่ให้เป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่นโดยชาวพุทธนิกายเซนในยุคคามากูระและยุคมูโรมาจิ ราวปี ค.ศ. 1191 เนื่องจากศาสนาพุทธห้ามการฆ่าสัตว์ จึงเปลี่ยนจากเจลาตินจากสัตว์มาเป็นแป้งสาลีและถั่วอาซูกิ วุ้นถูกนำมาใช้ในโยกังหลังจากถูกค้นพบในราวปี ค.ศ. 1658 ในประเทศญี่ปุ่น รูปแบบนี้กลายเป็นพื้นฐานของโยกังสมัยใหม่ หนึ่งในขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีการพัฒนาเพิ่มเติมในช่วงยุคเอโดะ เนื่องจากน้ำตาลมีจำหน่ายมากขึ้น สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นเว้นแต่เปิดบรรจุภัณฑ์ และเป็นกลายสินค้าของขวัญชิ้นหลัก
โมจิ

โมจิ (ญี่ปุ่น: 餅; โรมาจิ: mochi) เป็นอาหารชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวเหนียว ตัดเป็นก้อน สามารถนำไปประยุกต์ทำขนมได้หลายชนิด ในญี่ปุ่น แต่ละปีจะมีประเพณี​ตำโมจิซึ่งเป็นการนำข้าวเหนียวญี่ปุ่นที่นึ่งเสร็จใหม่ ๆ มาตำ ปัจจุ​บันไม่ค่อยมีให้เห็นบ่อยนัก
การทำโมจินั้นเริ่มจากการนำข้าวเหนียวไปนึ่งให้สุกและนำมาตำให้เหนียวกันดีก็จะได้โมจิสด
แป้งโมจินำไปย่างหรือทำให้สุกก่อนราดด้วยน้ำเชื่อม หรือทำขนมอื่น ๆ เช่น ถั่วแดงกวน มีชื่อเรียกต่างกัน เช่น
ขนมญี่ปุ่นเกือบทุกประเภทมีการใช้โมจิเป็นส่วนผสมหลัก