قلقاس

القُلْقاس(بالإنجليزية:Taro)‏ هو اسم شائع لمجموعة من القرمات والدرنات التي تنتمي للفصيلةالقلقاسية.يعتبر القلقاس من النوع (قلقاس مأكول، Colocasia esculenta) هو الأكثر زراعةً على نطاق واسع.
تعتبرجنوب شرق آسياموطن القلقاس الأساسي. فالقلقاس نباتاستوائيمعمر وهو من الخضار الجذرية لأن له جذور (القرمات) غنية بالنشويات الصالحة للأكل، وهو من الخضار الجذرية أيضاً لأن له أوراق خضراء. يعتبر القلقاس الغذاء الرئيسي في الثقافات الأفريقية والآسيوية، ويُعتقد أنه واحد من أقدم النباتات المزروعة عالمياً. وهناك بعض الاعتقادات بأن القلقاس نشأ في المنطقة بينالهندوالملايو، وربما في شرق الهندوبنغلاديش، وانتشر شرقاً إلى جنوب شرق آسيا، وإلى شرقآسيا، وجزرالمحيط الهادئ؛ غرباً إلى مصر وشرقالبحر الأبيض المتوسط، وبعد ذلك جنوباً وغرباً من هناك إلىشرق أفريقياوغربأفريقيا، حيث امتدت بعدها إلى منطقة البحرالكاريبيوالقارة الأمريكية.
يمتلك القلقاس العديد من الأسماء المحلية وغالباً ما يشار إليه باسم «آذنالفيل» عندما يزرعكنباتات الزينة.
يمكن زراعة القلقاس في حقولالأرزحيث المياه وفيرة، أو في المرتفعات حيث يتم التزود بالمياه عن طريق الأمطار أو الري التكميلي. القلقاس واحد من عدد قليل من المحاصيل (جنباً إلى جنب مع الأرز واللوتس) التي يمكن زراعتها في ظروفالفيضانات. لأن الفراغات الهوائية في سويقات النبات تسمح بتبادل الغازات تحت الماء معالغلاف الجوي. للحصول على أقصى إمدادللأوكسجينالمذاببالماءيجب أن يكون الماء بارد وجاري. يتسبب الماء الدافئ والماء الراكد في تعفن الجذور. لذلك للحصول على أقصى قدر من العائدات الإنتاجية يجب السيطرة على مستوى المياه بحيث تكون قاعدة النبات دائماً تحتالماء.
إن زراعة القلقاس في الأراضي الجافة لها بعض المزايا والفوائد: عائدات أعلى (الضعف تقريباً)، إنتاج خارج أوقات موسم الحصاد الأساسية (مما قد يؤدي إلى ارتفاع الدخل، ومكافحة الأعشاب الضارة (التي تزداد في الفيضانات). من الناحية الأخرى يتطلب إنتاج القلقاس في البيئة المناسبة لإنتاجة وهي موسم الفيضانات فترة أطول للنضج، والاستثمار في البنية التحتية، وارتفاع تكاليف التشغيل، وتكون الزراعة أحادية (الاستزراع أحادي النوع).
مثل معظم المحاصيل الجذرية فالقلقاس ينمو بشكلٍ جيد في التربة العميقة والرطبة أو حتى فيالمستنقعاتحيث يتجاوز معدل هطولالأمطارالسنوي 250 سم. القلقاس من الصنف (Eddoe) أكثر مقاومةللجفافوالبرد. ينضج المحصول في غضون 6-12 شهراً بعد زرعه في الأراضي الجافة وبعد 12-15 شهراً بعد زرعه في الأراضي الرطبة. يتم حصاد المحصول عندما يتوقف ارتفاع النبات وتتحول أوراقه الخضراء للونالأصفر.
عادةً ما يتم حصاد المحصول بواسطة الأدوات اليدوية حتى في أنظمة الإنتاج الآلية. يتم أولاً تخفيف التربة حول قرم النبات ومن ثم يتم سحبها. متوسط العائد العالمي هو 6.2طن/هكتارولكن يختلف باختلاف المنطقة. فيآسيا، متوسط العائد يصل إلى 12.6 طن / هكتار
النبات بحد ذاته غير صالح للأكل عندما يكون غير مطبوخ ويعتبر سام بسبب وجود بلوراتأكسالات الكالسيوم. يتم التقليل منالسمعن طريق الطهي، وخاصة مع قليل منصوداالخبز. ويمكن أيضاً أن تخفض من السمية بنقع جذور القلقاس في الماء البارد ليلة وضحاها. أكسالات الكالسيوم غير قابل للذوبان للغاية ويسهم فيحصى الكلى. وهناك توصيات لاستعماله معالحليبأو غيره من الأطعمة الغنيةبالكالسيوممع القلقاس.
القرمات التي يكون لونها أرجواني فاتح لوجود أصباغ فينولية فيها، يمكن تحميصها أو طبخها أو غليها. كما أنالسكرياتالطبيعية الموجودة فيها تمنحها نكهةجوزيةحلوة. كما أنالنشأالموجودة فيها سهل الهضم لذلك تستخدم الحبات الصغيرة منه في إعداد أغذيةللأطفال. أوراق القلقاس مصدر جيدلفيتامين أوفيتامين جوتحتوي على كميات أكبر منالبروتينمن الموجودة في قرمات القلقاس.