Blini

Unblini(durusse:блинblin; plurielблиныbliny,blini; enbiélorusse: блін, блінец ; enukrainien:млинці,mlyntsi; enpolonaisbliny ; enlituanienblynai) est une variété degaletteépaisse, sorte decrêpede grande taille, souvent servie en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses.
EnFrance, sont souvent vendues sous le nom de « blinis » des petites crêpes épaisses, qui s'apparentent davantage auxolad'iqu'aux crêpes, plus fines et plus grandes.
Le mot singulier français « blini » vient de la forme pluriel russeblinyoublini(блины). Le  pluriel français est « blinis ». Le mot russe vient duvieux slavemlin, qui signifie « moudre » (comparer avec le mot ukrainien pour blin,млинець,mlynets'). Symbolesolairede par leur forme et leur couleur, les blinis eurent une signification rituelle pour les Slaves, à l'ère pré-chrétienne. Ils furent traditionnellement cuits à la fin de l'hiver pour honorer la renaissance du soleil (la semaine des pancakes, ouMaslenitsa). Cette tradition fut adoptée par l'Église orthodoxeet reste célébrée aujourd'hui. Les blinis furent aussi servis aux veillées funèbres pour commémorer les morts.
Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler et qui est ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant (en russe : заварные блины,zavarnyïé bliny), avant de les enfourner dans un four russe traditionnel (à ce jour, le processus d'élaboration des blinis s'appelle « cuire au four », même s'ils sont presque universellement cuits à lapoêlecomme des pancakes).
Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : deblé, desarrasin, d'avoine, ou demil, mais la farine de blé reste la plus populaire.
Les blinis peuvent s'élaborer et être servis de trois manières différentes :
Ils peuvent se manger « nature ». Dans ce cas, la pâte peut contenir des ingrédients supplémentaires, tels que de lapomme de terrerâpée, de lapommeou desraisins. Ces blinis sont très communs enEurope de l'Estet sont plus « solides » que les pancakes mangés ailleurs.
Ils peuvent être servis enroulés et tartinés avec dubeurre, dulard, de lasmetana(crème aigre), de laconfitureou ducaviar. Ils sont donc similaires aux crêpes françaises.
Les blinis se prêtent plus facilement à une troisième version : la pâte peut être pré-frite puis farcie de confiture, de fruits, de pomme de terre, decottageou autrefromage, deviandehachée cuite, depouletcuit ou même dechampignonshachés,fèves germées,chouetoignon, puis légèrement refrite, sautée ou cuite au four. En cette forme, les blinis sont appelésnalysnykyen ukrainien (налисники).
Les blintchiki au sarrasin font partie de la cuisine traditionnelle russe, mais ont été presque oubliés à l'époquesoviétique. Ils sont encore communs en Biélorussie, où ils sont appeléshratchaniki(грaчанiкi).
En Pologne, la recette traditionnelle est toujours à base de levain, œufs, lait, sucre, beurre fondu et farine de blé et sarrasin que l'on fait monter près d'une source de chaleur puis on y ajoute les blancs battus en neige. Les bliny et non blinis (car comme pour les panini, c'est déjà un pluriel donc sanss) sont cuits sur une poêle et au beurre et servis avec du beurre fondu et de la crème aigre. D'autres recettes existent comme celle à base de lait caillé et de farine de blé et celle de pommes de terre (plendze enPosnanie, placki ailleurs et latkes en yiddish).
EnLituanie, lesblynai(blynasau singulier) sont très populaires. Ils sont souvent fourrés avec du fromage fraisvarškė(sorte decaillé) et accompagnés de crèmegrietinė(équivalent lituanien de lasmetana).
Les blintchiki (блинчики, au singulierblintchikблинчик), sont faits d'une pâte à base de farine de blé, de levure, dekéfirou delait fermentéet d'œufs. Il ne faut pas les confondre avec lesblintses(enyiddish: בלינצע), spécialité juive ashkénaze, sans levain mais avec parfois du fromage blanc.
Le-sdu motblinisn'étant ajouté au pluriel que pour se conformer aux usages du français écrit (le suffixe-iindique déjà le pluriel en russe), la prononciationblinisses, que l'on entend souvent,est fautive.