Noix de coco

Lanoix de coco, ou lecoco, est lefruit(drupe) ducocotier(Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ouArécacées. L'inflorescence complète peut atteindre 1 mètre de long.
Le fruit mesure entre 10 et 40 cm de long et entre 10 et 16 cm de large. Il pèse jusqu'à 1,5kg. Il est lisse et de couleur vert clair ou orange lorsqu'il n'est pas mûr puis tirant sur le brun et recouvert d'une épaisse couche defibresligneuses brunes entourant la noix à maturité. La noix est composée d'une solide coque plus ou moins sphérique ovalisée qui protège une amande blanchâtre comestible. L'albumenest constitué d’une couche solide et d’une partie liquide.
On considère généralement que le cocotier est originaire de laMalésieou de laMélanésie. Il est maintenantacclimatédans la plupart des paystropicaux. L'Indonésie, lesPhilippineset l'Indesont les principaux pays producteurs mondiaux de ce fruit et concentrent à eux trois plus de 70 % de la production.
On retrouve plusieurs dénominations désignant le coco dans les langues autochtones duPacifiquemélanésien, micronésien et polynésien :ni(Eniwetok,Pohnpei),nui(Nukuoro),niu(Nouvelle-Calédonie,Papouasie-Nouvelle-Guinée,Fidji,Tonga,Hawaï),niyog(Guam),nu(îles Banyak,Nouvelle-Guinée Occidentale),te ni(Kiribati),ny(Truk),lu(Kosrae),iruetyap(Palau).
Le nom « coco » serait issu du portugaiscocopar l'intermédiaire de l'espagnol, dont le motcocopourrait être issu d'une métaphore due à l'aspect de la noix de coco fraîche qui présente trois trous la faisant ressembler à une tête humaine,coco« croque-mitaine » à tête sphérique grossièrement figurée avec lequel on effraie les enfants. Le terme serait lui-même issu, par métaphore, de l'ibéro-romancocodésignant de nombreux fruits ronds, et qui donne notamment le motcoque.
Le cocotier fait partie despalmiers, avec un stipe (faux-tronc) acéré. Il peut atteindre une hauteur de 25 à 30 mètres ; le stipe se termine par une couronne d'immenses feuilles en forme de plumes : lespalmes. Le cocotier pousse principalement sur les plaines côtières des régions tropicales, en milieu humide : zones de remontées d'eaux souterraines ou de stagnation d'eaux de pluie.
Pour toutes les variétés de cocotier, l'organisation des fruits est similaire. L'épicarpe, d'abord coloré, puis gris-brun à maturité, entoure une enveloppe coriace et fibreuse appelée « bourre » (lemésocarpe). Elle entoure une coque lignifiée, brun sombre et très résistante (l'endocarpe), qui adhère fortement à la bourre. De forme oblongue à sphérique, elle se renforce de trois côtes longitudinales plus ou moins marquées. Une fine pellicule d'un brun rougeâtre, letégumentséminal, forme un lien entre la coque et un albumen blanc, brillant, de 10 à 15mmd'épaisseur. L’albumen est communément désigné sous le terme d'amande. Inséré sous l'un des trois pores germinatifs, se trouve un embryon d'environ 5mmde long. Un liquide opalescent et sucré occupe jusqu'aux trois quarts de la cavité interne. On l'appelle communément « eau de coco », le terme « lait de coco » étant de préférence réservé à un liquide blanchâtre extrait de l'amande râpée et pressée.
Un cocotier adulte peut produire entre 50 et 200 noix de coco par an (variété Port Bouet 121 ou PB 121). À partir de l'âge de 50 ans, sa production baisse sensiblement.
La récolte peut intervenir sur les fruits verts, directement dans l'arbre, ou par ramassage des noix mûres tombées à terre. Il faut environ un an avant que la noix de coco atteigne sa pleine maturité.
La germination de la noix de coco dure entre 4 et 10 mois.
Le cocotier donne ses premiers fruits à l'âge de 5 ou 6 ans, et il atteint sa production maximale au bout d'une quinzaine d'années.
Pour ouvrir une noix de coco, il faut la débarrasser de sa bourre. C'est une opération quasi impossible à réaliser à la main ou même à l'aide d'un couteau. Une machette ou une hache peuvent être utilisées, mais pour ôter cette carapace sans casser la noix, le mieux est de l'empaler sur un pieu, de préférence en métal, fixé au sol afin de déchirer la gangue coriace dont l'épaisseur avoisine les 7-8 mm.
Pour ouvrir la noix proprement dite, il est d'usage de la percer au niveau de la « bouche » située en dessous des « yeux », identifiés par trois petites taches sombres présentes à la base de la noix. Une fois la coque percée, l'eau de coco est recueillie dans un bol. Une fois vidée, la coque de la noix est ouverte à l'aide d'un marteau ou du dos de la lame d'une machette, ou cassée d'un coup sec contre une pierre. La noix est tenue dans une main, et l'outil dans l'autre. Des coups secs sont donnés au niveau de l'équateur de la noix que la main fait tourner après chaque coup. Une fissure se dessine sur l'équateur de la coque, et la noix s'ouvre alors brusquement après un dernier coup ou est ouverte délicatement en introduisant la pointe de la lame, à plat, pour élargir la fissure.
Pour la récolte ducoprah, la noix de coco est ouverte d'un coup de hache, et laissée une journée au soleil. L'amande se détache alors plus facilement à l'aide d'un simple couteau ou d'un couteau spécialement destiné à cet usage à lame courbe. L'amande est ensuite mise à sécher sur des séchoirs jusqu'à la disparition quasi totale de sa teneur en eau qui ne doit pas dépasser 6 %.
Au niveau continental laCommunauté asiatique et pacifique de la noix de coco(en)s'occupe de la promotion, de la coordination et de l'harmonisation des activités relatives à l'industrie de la noix de coco.
La noix de coco est riche enpotassium,fer,magnésium,phosphore,cuivreetzinc. Cela lui donne une bonne valeur nutritive. Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraîchissante : après stockage dans un bac réfrigéré, la noix est ouverte au bout « tige » de trois coups demachettedécoupant un couvercle. Les fruits destinés à cet usage sont sélectionnés en fonction de leur poids, et agités près de l'oreille pour vérifier la présence de liquide.
Mûre, l'amande de noix de coco est comestible et sert d'ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicale en raison de son parfum caractéristique. Le germe de la noix de coco qui se développe en occupant l'espace laissé par l'eau de coco est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d'une fine couche de couleur jaune. L'intérieur est composé d'une chair fibreuse blanchâtre au goût sucré et imprégnée d'eau de coco.
Une noix de coco entière se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. L'amande se conserve quelques jours au frais, enveloppée dans un film alimentaire ou immergée dans de l'eau.
Lorsque la noix est jeune, la pulpe est une fine couche gélatineuse et comestible collée à la paroi de la noix. À maturité, la pulpe est solide et prend une couleur blanche. Elle est également appeléeamandede noix de coco.
Une fois bien séchée, lapulpese conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue auchocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces aucurrypour accompagner lespoissons, l'agneauou lepoulet. Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme lesbiscuits congolais, lestuiles, lesglaces, lescakesetquatre-quarts, et pour la décoration des gâteaux.
De la noix de coco en poudre ou copeaux est commercialisée, elle est utilisée dans la confection depâtisserieetconfiserie.
L'eau de cocoest de l'eau douce que la plante a stockée en réserve dans la noix pour y puiser les éléments nécessaires à sa croissance : les cocotiers poussant souvent en bord de mer, l'eau est trop salée pour la très jeune pousse, et seule une réserve d'eau lui assure sa survie. Cette eau est consommée par les jeunes racines du germe de la plante tout au long de la germination.
L'eau de cocoest consommée comme une boisson rafraîchissante légèrement sucrée, et entre dans la fabrication devinaigres.Fermentée, elle forme une gélatine translucide nomméenata de coco.
Le lait s'utilise dans de nombreuxplats asiatiques, thaï, indiens, malgaches ou polynésiens : il s'obtient en pressant la pulpe râpée du fruit. La première extraction donne un lait très concentré, gras et légèrement sucré, alors que la deuxième extraction, souvent après ajout d'eau, donne un lait moins gras. Nature, le lait de coco est utilisé comme sauce pour le poisson cru à la tahitienne, le cochon grillé et de nombreux plats de poissons. Il sert également à la préparation de certains plats indiens, mélangé au curry.
Lelait de cocoest très utilisé dans la cuisine haïtienne du sud de l'île. On l'utilise principalement pour préparer le riz (ou le blé, le petit mil ou la semoule de maïs) aux petits pois (ou aux haricots). On l'utilise également pour préparer le pot-au-feu (ou bouillon), pour faire de la bouillie aux céréales, dans les jus de cuisson de la viande. Certains l'utilisent même dans la préparation du jus au lait. Par exemple, enHaïti, on conseille un mélange de jus de carotte, de jus de betterave rouge et du lait de coco contre l'anémie.
Lecoprahest l'albumenséché de la noix de coco. Il contient 62 à 65 % d'huile et 6 % d'eau seulement. L'huile obtenue à partir du coprah est très riche en acides gras saturés, ce qui lui confère la propriété d'être solide à température ambiante. EnPolynésie française, l'huile de coprah raffinée mélangée à la fleur deTiaré de Tahitisert à la fabrication dumonoï. L'huile de coprah se distingue de l'huile de coco obtenue à partir de l'amande non séchée, qui garde l'odeur caractéristique du coco.
L'huile de cocoest riche enacides gras saturés. Elle peut être consommée directement. Elle entre dans la fabrication de graisses végétales et demargarines. Elle est également beaucoup utilisée pour la fabrication dessavons(dont elle augmente le pouvoir moussant), desdétergents, desplastiqueset descosmétiques. Utilisée en petite quantité sur les cheveux, elle a un pouvoir revitalisant et brillant. En Inde, elle est utilisée en massages du cuir chevelu afin d'épaissir et de protéger les cheveux.
Lestourteauxde coprah sont un résidu de la fabrication de l'huile de coprah. Ils entrent en tant que composants dans l'alimentation animale.
Lafibre de coco, sous-produit de la noix de coco, est imputrescible. Pour cette raison, elle est utilisée dans l'industrie :
La coque du fruit est utilisée pour fabriquer différents ustensiles ou élément votifs notamment enPolynésie.
L'eau de jeunes noix de coco a été testée et utilisée, dans des conditions d'isolement ne permettant pas l'accès à des soins médicaux suffisants, comme solution sucrée en injection intraveineuse. C'est un liquide stérile dont le profil d'électrolyte est proche de celui du plasma sanguin, et de ceux des solutions d’électrolytes produites par les laboraratoires. Ce type d'utilisation est rapporté au cours des guerres duXXsiècle en milieu tropical, auxîles Salomon, etpar un médecin dePolynésie française, pour réhydrater un grand brûlé de l'île deTubuai: le patient a survécu.
Les coques, coupées en deux permettent de fabriquer des bols pour boire ou conserver des liquides, des poudres, des graines,...
Les coques sont utilisées pour faire desmaracas, deskalimbaset comme résonateurs pour la fabrication deslesibasou arcs à cordes à bouche auLesothonotamment.
Contrairement à une idée reçue, les chutes de noix de coco ne sont pas responsables de 150 morts par an dans le monde. Cette statistique avait été inventée par une compagnie d'assurance à partir de bribes d'une étude médicale, puis reprise par les défenseurs desrequinspour montrer que les noix de coco étaient plus dangereuses que les squales. Les chutes de noix de coco ont néanmoins causé de graves blessures à la tête (coma,fracture du crâne).