Леманг

Лема́нг(индон.ималайск.lemang) —  национальное блюдо ряда странЮго-Восточной Азии, в частности,Индонезии,Малайзии,БрунеяиСингапура. Представляет собойрис, сваренный вкокосовом молокев полых стволахбамбукана открытом огне. У многих народностей является важным праздничным и ритуальным блюдом.
Леманг исторически представляет собой один из основных способов приготовления риса, принятых у ряда народовМалаккского полуострова, а также западной и центральной частиМалайского архипелага. Изначально особое распространение он получил средисемангов,сеноев,даяков,минангкабау,батаков,минахасцев, у которых и в настоящее время относится к числу важнейших национальных блюд. Вместе с тем, в результате активного расселения представителей части этих народов вXIX—XX векахза пределы мест их исторического проживания, практика изготовления леманга была перенята во многих других регионах Индонезии и Малайзии, а также в Сингапуре и Брунее. Название «лема́нг» при этом сохранилось и является общим для всех этих стран.
При этом, если в Малайзии леманг получил практически равномерное распространение на всей территории страны, то в Индонезии он популярен прежде всего наСуматре,Калимантанеи севереСулавеси. Прозвище «город леманга» (индон.kota lemang) или «столица леманга» (индон.ibu-kota lemang) прочно закрепилось заТебингтинги, расположенным в провинцииСеверная Суматра. Там леманг является главным местным кулинарным специалитетом и неизменным атрибутом любых праздничных мероприятий. Так,1 июля2013 годав ходе специальнойблаготворительнойакции, приуроченной к 96-летию основания города, был приготовлен леманг 96 различных вкусов — этот результат был зафиксирован в качестве «мирового рекорда, поставленного в Индонезии»Индонезийским музеем мировых рекордов. Большую роль леманг играет и в повседневном рационе горожан: к примеру, лишь одна из многочисленных харчевен города, специализирующихся на этом блюде, продает ежедневно более 700 бамбуковых стволов, набитых рисом.
Для приготовления леманга используются обрезки зрелых стволовбамбукадиаметром не менее 7-8 см и длиной не менее полуметра. Полые обрезки выстилаются изнутри молодымилистьямибананаили, реже, других растений, во избежание прилипания риса к внутренней стороне дерева. Для придания листьям большейэластичностиих обычно ошпаривают кипятком или паром.
Рис, предпочтительноклейких сортов, замачивается по крайней мере в течение получаса, затем набивается внутрь бамбуковых коленец. Туда же заливаетсяподсоленноекокосовое молоко, которое нередко предварительно кипятится с  мелко нашинкованнымлуком, различнымиспециямиилипряностями. Наполненные бамбуковые стволы закрываются затычками из свёрнутых листьев и устанавливаются в наклонном положении вокругкостраили вочагеи прожариваются в течение длительного времени — порядка четырёх-пяти часов. За это время стволы несколько раз проворачиваются вокруг своей оси. После жарки извлеченные из огня бамбуковые стволы остужаются. В закрытом виде леманг может храниться несколько дней. Для извлечения готового продукта бамбуковые стволы расщепляются с помощьюножаилитопора.
Извлечённый из бамбуковой оболочки леманг представляет собой ровный плотныйцилиндрическийбрикет риса, обернутый банановыми листьями. Внешний слой риса обычно приобретает светло-зелёный или желтоватый оттенок, а также специфический аромат за счёт длительного контакта с банановыми листьями во времятермической обработки.
В регионах своего изначального распространения леманг является традиционным «походно-полевым» блюдом, которое готовяткрестьяне,охотникиилилесорубы, находясь на удалении от постоянного жилья. Кроме того, леманг нередко используется в качестве дорожного съестного припаса, благодаря тому, что бамбуковая и листвяная оболочки обеспечивают достаточно длительную сохранность готового риса, а твердая форма продукта облегчает его транспортировку.
Вместе с тем, почти повсеместно леманг обрел и рольпраздничногоблюда, а его приготовление превратилось вдосуговоемероприятие — сходное с тем, которое представляет вамериканскойкулинарнойиобщественнойкультуребарбекю. У даяков он является неотъемлемым атрибутом праздника«Гавай», знаменующего завершение сбораурожаяи отмечаемого в современной Малайзии на официальном уровне. Кроме того, во многих местностях Индонезии и Малайзии леманг стал одним из основных блюд трапезы, приуроченной кмусульманскомупраздникуУраза-байрам, именуемого в регионе «Идуль-Фи́три», «Айдилфи́три» (индон.Idul Fitri,малайск.Aidilfitri), а также подается к столу в ходе различныхсемейныхиобщинныхторжеств.
Во многих районах Индонезии и Малайзии леманг часто продаётся в нераскрытом виде на традиционныхбазарах, а также уличными разносчиками. От бамбуковых контейнеров и листвяной оболочки он обычно очищается непосредственно перед употреблением. К столу он подается, как правило, порезанный на ломти толщиной 2-4 см и обычно служитгарниромк различным блюдам измяса,курятиныилиовощей.