Historia del pescado y marisco

Lahistoria de la recolección y el consumo de pescados ymariscosse remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios delPaleolíticohace unos 30.000 años.​  El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40 000 años en el este deAsia) ha permitido demostrar que consumía pescado de agua dulce de forma regular.​​
Evidenciaarqueológicatal comoconchales,​  deshechos de huesos de pescado ypinturas rupestresindican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades. Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de vidacazador-recolectory por necesidad, se encontraban en movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplos de asentamientos permanentes (aunque no necesariamente permanentemente ocupados) como los deLepenski Vir, están casi siempre asociados a la pesca como una fuente importante de alimento.
Antiguamente elrío Niloproveía una fuente abundante de peces: el pescado fresco y elpescado secofueron un alimento básico para gran parte de la población.​ Los egipcios tenían instrumentos y métodos específicos de pesca que se ilustran en las escenas funerarias, dibujos y documentos depapiro. Algunas representaciones hacen alusión a la pesca como un pasatiempo.
Según evidencia disponible tanto arqueológica como textual, los israelitas consumieron diversas variedades de pescado tanto de agua dulce como de mar.​ En diversas excavaciones se han encontrado restos de peces de agua dulce de los ríosYarkonyJordány elMar de Galilea, e incluyen latilapiaypeces de incubación bucal. Las especies de peces de agua salada descubiertas en las excavaciones incluyen elbesugo, elmero, lacorvinay lalisa. La mayoría de ellos provienen delMediterráneo, pero en el período posterior a laEdad de Hierro, algunos provienen delMar Rojo.​ Los pescadores suministraban pescado a comunidades del interior, al respecto se han descubierto restos de peces, incluyendo huesos y escamas, en muchos sitios alejados de la costa. Para preservarlo para su transporte, el pescado era primero ahumado o secado y salado​ Los comerciantes a veces importaban pescado, a veces desde grandes distancias como por ejemplo Egipto, donde elpickledehuevasera un producto de exportación.​ Se han encontrado restos deperca del Nilo, y estos deben haber sido ahumados o secados, antes de ser importados a través de la red comercial que unía la antigua zona de sociedades orientales.​ Los comerciantes transportaban el pescado aJerusalén, y allí había un importante comercio de pescado, hasta el punto que una de las puertas de Jerusalén fue llamadaLa Puerta del Pescado, en referencia a un mercado de pescado ubicado en sus proximidades.​​​​
Son pocas las escenas de pesca que se observan en la cultura de laantigua Grecia, lo que habla sobre el bajo estatus social que tenía el arte de la pesca. Sin embargo,Opiano de Apamea, un autor griego escribió un grueso tratado sobre la pesca en el mar, elHalieulicaoHalieutika, compuesto hacia los años 177 - 180. Este es el tratado más antiguo de este tipo que ha llegado hasta nuestros días. El consumo de frutos de mar variaba según fuera la bonanza y ubicación de los hogares. En las islas griegas y en la costa, eran comunes el pescado fresco y mariscos (calamar,pulpo, ybivalvos). Ellos eran consumidos en las comunidades costeras aunque con frecuencia se los transportaba tierra adentro. Lassardinasyanchoaseran alimentos populares de los ciudadanos de Atenas. A veces eran comercializados frescos, aunque con mayor frecuencia se los vendía salados. Unaestelaque se remonta a fines del sigloIIIa. C. de la pequeña ciudad deBeociadenominada Akraiphia, sobre ellago Copais, presenta una lista de precios de pescado. El más barato era elskaren(probablementepez loro) mientras que elatún azul del Atlánticotenía un precio tres veces superior.​ Entre los pescados de mar consumidos se encontrabanatún de aleta amarilla,salmonete,raya,pez espadaoesturión, una delicatessen que era consumido salado. El lago Copais era famoso en toda Grecia por susanguilas, apreciadas por el héroe de la obra teatralLos acarnienses. Otros peces de agua dulce eran ellucio, lacarpay elpez gatoaunque este último no era muy apreciado.
La evidencia pictórica sobre la práctica de la pesca ha quedado plasmada enmosaicos.​Neptunoel dios greco-romano del mar era representado portando un tridente de pesca. El pescado se consumió principalmente durante la época antigua, y siempre fue un producto más caro que los cortes de carne simples. Se realizaron actividades de crianza en piletas conagua de mary agua dulce, pero algunos tipos de peces no se desarrollaban en cautividad. Entre aquellos que si era posible explotar en cautividad se encuentra lamorena del Mediterráneoque es impresionante y potencialmente tóxica, era considerada una exquisitez y se la criaba en piletones a la vera del mar.​ A veces estas morenas eran criadas como mascotas y a veces se las utilizaba para infligir castigos. Otraespecieque era muy popular era elmullus, (salmonete). En una cierta época este pescado era considerado el epítome del lujo, sobre todo a causa de que sus escamas presentaban un color rojo intenso al morir fuera del agua. Por esta razón a veces a estos peces se los dejaba murieran lentamente en la mesa. Inclusive existía una receta en la cual el pez moríain garo, en lasalsa. Sin embargo a comienzos de la era Imperial, esta costumbre finalizó de manera repentina, que es la razón por la cual almullusen la fiesta deTrimalción(véaseel Satiricón) se lo presenta como una característica delparvenu, quien aburre a sus huéspedes con una presentación pasada de moda de un pez que se muere.
Tradicionalmente elsushiha sido considerado un manjar enJapón. El tipo original de sushi,nare-zushi, se desarrolló inicialmente en el sureste de Asia, se diseminó hacia el sur de China antes de ser introducido y expandirse por Japón hacia el sigloVIII.​​ El pescado era salado y envuelto en arroz fermetado, un plato tradicional de arroz lacto-fermentado. Elnare-zushise preparaba con este pescado almacenado en arroz fermentado durante meses para su preservación. La fermentación del arroz evitaba que el pescado se pudriera.​ El arroz fermentado era descartado y solo se consumía el pescado tratado. Este tipo de sushi antiguo se convirtió en una fuente importante de proteínas para los japoneses. Durante el períodoMuromachi, se desarrolló otra forma de preparar sushi, denominadanamanare. Elnamanareera pescado parcialmente crudo envuelto en arroz, que se consumía fresco, antes de que cambiara su sabor. Durante elperíodo Edo, se desarrolló un tercer tipo de sushi, denominadohaya-zushi. Elhaya-zushise preparaba de forma que tanto el arroz como el pescado podían ser consumidos simultáneamente, y el platillo se convirtió en una preparación característica de lacultura japonesa. Era la primera vez que no se utilizaba el arroz para producir fermentación. Ahora el arroz es mezclado con vinagre, con pescado, vegetales y se le agregan alimentos secos. Este tipo de sushi es muy popular aún hoy a principios del sigloXXI. Cada región utiliza sabores locales para preparar diversas variedades de sushi según recetas que se han transmitido de generación en generación.