Gastronomía de Tlaxcala

Lagastronomía de Tlaxcalapreserva la riqueza cultural influenciada desde laépoca prehispánicahasta la llegada de losespañolescon lo cual brotó un mestizaje de sabores.​ De ahí la variedad de los platillos existentes hoy en día.​
El universo de platillostlaxcaltecasconsiste en una variedad de nombres en lenguanáhuatlo enmexicanismosque contienen tanto variedad comocondimentospor ejemplo: tlatlapas, xocoyoles y nopalachitles, hasta el huaxmole, el texmole y el chilatole; pasando también por los escamoles, los tlatloyos, los huauzontles y el huitlacoche.​ Uno de los ingredientes más exóticos de la culinariaTlaxcaltecason losinsectosa en cada platillo tradicional: los xahuis ogusanosdel mezquite, losgusanosy picudos delnopal, lashormigas mielerasy los gusanos de laguna.​
La gastronomía tlaxcalteca se puede dividir en dos regiones,​ el norte donde se destaca el uso delmagueycon el que se prepara barbacoa que se cubre con sus pencas asadas sobre brasas con el fin de envolver aves comoguajoloteopollo,conejos,liebres, carne de cordero o puerco.​
Losmixiotesque son envueltos con la misma cutícula de las pencas, aguamiel y pulque. La región sur por otro lado destaca por la elaboración de diferentesmoles, ya sea de guajolote, de fiesta, de olla, prieto, entre otros.​
El arte culinario de la región está enriquecido con abundantes hierbas y plantas como elcilantro,perejil,epazote, quintonil, verdolaga, huzaontle, miltomate, papaloquilitl, pepicha, cebolla de rabo, calabaza,nopal.​ Los insectos formaban parte importante de la gastronomía tlaxcalteca prehispánica. Entre ellos están los chapulines, gusanos rojos de maguey, escamoles —larvas de hormiga— y los ahuaxtle —huevecillos de mosco—.​
La cocina actual tlaxcalteca conserva elementos de los pueblos indígenas; sin embargo con la llegada de los españoles se incorporaron ingredientes como eltrigo,arroz,puercos,ovejas,gallinasy ganado vacuno. El alimento tradicional de los tlaxcaltecas es elmaíz, con la masa del maíz se elaboran comidas como lastortillas, tlayocos de frijol o ayocote,tamales, atole, chilatole o pozole.​
EnHuamantla, el pulque es producido a través delmaguey. Sus variantes van mezclados con frutas, llamadoscurados. El maguey se utiliza en la gastronomía local, y con él se preparanbarbacoa,mixiotesy loschinicuiles, que provienen de la raíz ogusanos de maguey, extraídos de lapencade esta planta.​ Losmuéganos, son un tipo de galleta tradicional especial, elaborados a base de harina, agua de flores yanís, entre otros ingredientes.​
EnZacatelco, labebida de cacao, fue declaradaPatrimonio Cultural Inmaterialpor el congreso delestado de Tlaxcala,​​ mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.​
La bebida es unzumotradicional prehispánico,​ típico de la gastronomía sureña delestado de Tlaxcala, preparado a base decacao,maíz,haba,canela,anísyazúcar.​ En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de lacomarcazacatelquense, quienes  tenían preponderancia sobre las semillas decacao.​
Por otra parte, elmole prietoderivado de la combinación entre especias ychiles, es una rama de las diferentes presentaciones demole.​ Este modelo de preparación es procedente deChiautempanyContla, principalmente.​
Antiguamente era un platillo dedicado a Toci, diosa de los textiles y de la salud. Un proyecto fomentado por José Gilberto Temoltzin Martínez,​ diputado delPartido Acción Nacional(PAN), fue presentado ante el congreso delestado de Tlaxcalaen el marco de los integrantes de la LXI Legislatura local, quien aprobaron dicho proyecto,​ declarando así el mole prieto comoPatrimonio cultural inmaterial, el 22 de noviembre del 2016.​