Пакистанская кухня

Пакистанская кухня(урдуپاکستانی پکوان‎) — совокупностькулинарныхтрадицийнародов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухоньЮжной Азии. Пакистанскаякухняизвестна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствами.
Региональная кухня крайне разнообразна и отражает этническую и культурную многоликость Пакистана. Западные регионы (Белуджистан,Гилгит-Балтистан) в кулинарном отношении близки кАфганистануиИрану, восточные и, в некоторой степени, северо-западные — северуИндии(местная кухня, называемая такжемогольской, острее остальных пакистанских разновидностей, но менее острая, чем северо-индийская).
Помимо этого, на пакистанскую кухню оказала влияние мировая кухня, что привело к появлению значительного количества блюд в стилефьюжн, например особой местной разновидностикитайской кухни➤.
Пакистан — мусульманская страна, более 90 % населения исповедуетислам,требующийсоблюдения определённыхпищевых табу и условий; поэтому кухня Пакистана частично подчинена этим требованиям.
Пакистанская кухня известна своей остротой и яркими ароматами. При приготовлении блюд используютсякардамон,корица,гвоздика,чёрный перец,мускатный орех,тмин,лавровый лист,кориандри приправагарам масала. Кардамон, чёрный перец, коз, ячмень и пшеницу выращивают в долинеИнда. Из-за частого использованиякрасного перцамногие блюда имеют яркие цвета.
Пакистанцы употребляют в среднем втрое больше мяса, чем жители Индии. Основные разновидности мяса, в порядке уменьшения популярности, — курятина, козлятина, баранина и говядина. Каждая трапеза сопровождается пшеничными лепёшками«роти»илинаан, кроме того пакистанцы историческипотребляют много пшеницы и риса. Среди типичных овощей следует отметить бобы, лук, картофель,артишоки,шпинат,баклажаны,корнеплодыиогурцы; среди фруктов —манго,яблоки,абрикосы,виноград,бананы,апельсины,грейпфруты,гранаты,гуаву,персики,сливыи ягоды. Пакистанскую кухню часто характеризуют как жирную из-за обилия жаренных врастительномилисливочноммасле блюд. В целом пакистанцы едят маломорепродуктов, но они популярны в прибрежных районахСиндиМекран.
Пакистанцы принимают пищу три раза в день.Завтракобычно плотный, на завтрак могут подавать жареные и сладкие блюда. Традиционный обед включает мясноекарриили «роти» с рисом. Принимать пищу обычно собирается вся семья.
Пакистанскийфаст-фудвключаетпападам,шаурму,самсу.
Среди хлебных блюд следует отметитьчапати, наан, роти,паратху,пури.
Популярны также супыдалишурпа; рис с машемкичари, рис с мясом или рыбойбирьяни, фрикаделькикюфта, рагукорма,запечённые цыплята,кебабы, рис с фасольюраджма, кашахалим. Каждое застолье обязательно включает блюдо из овощей, приготовленных с йогуртом «дахи»и множествосоусов. Праздничнуюкашмирскуютрапезу составляют блюдавазван.
Напитки —лимонады, соки, в частности, изсахарного тростника,шербет,фалуда,ласси. Крайне популярен чёрный и зелёныйчай, которые готовят с молоком, а такжечай со специями.
Десерты — шарики из сухого молокагулабджамун,халва, мороженоекульфи,джалеби,кхир,ладду.
Китайцы, живущие в Пакистане, создали специфическую местную разновидностькитайской кухни. Типичные блюда пакистанской китайской кухни — креветки,пекинская утка, говядинастир-фрайи ягнёнок с чесноком. Индийские или пакистанские китайцы создали популярное кушанье «цыплёнок по-маньчжурски», не имеющее аналогов в традиционной китайской кухне.