Gastronomía de Pakistán

Lagastronomía de Pakistán(urdu: پاک پکوان), famosa por su riqueza y sabor,​ puede describirse como una mezcla refinada de las tradiciones culinarias deAfganistán, laIndia,Irán, Asia Central yOriente Medio.
Dentro dePakistán, la cocina cambia enormemente de una región a otra, reflejando la diversidad cultural y étnica del país. La cocina del este de Pakistán, especialmenteSind, puede ser muy picante, al estilo de la del sur de Asia. Las recetas del oeste pakistaní (y hasta cierto extremo elPanyab), especialmente laFrontera del Noroeste,Baluchistán,Gilgit-Baltistány laCachemira Azad, emplean especias aromáticas suaves y menos aceite, al gusto de los iraníes y demás pueblos del centro de Asia.
Elplato principalse sirve con pan de trigo (naan) oarroz. La ensalada suele tomarse con el plato principal en lugar de como entrante. De postre se toma fruta fresca variada o dulces.​ Sin embargo, lacarnejuega un papel más importante en la cocina pakistaní, respecto a otras gastronomías del sur de Asia. Según un informe de 2003, el pakistaní medio consumía tres veces más carne que el indio medio.​ De todas las carnes, las más populares son las de ternera, cabra, cordero y pollo. Elmariscono suele tomarse en grandes cantidades, aunque fue muy popular en las regiones costeras de Sind yMakrán, así como en al antiguoPakistán Oriental.
Elgaram masalaes unmezcla de especiasmuy popular en gran cantidad de recetas pakistaníes. Otras especias típicas son elcardamomo, lacanela, elclavo, lanuez moscada, elmacisy lapimienta negra. También se emplean mucho lassemillas de comino, laalcaraveay lashojas de laurel, así como (en el Panyab) elcilantroen polvo.
Los pakistaníes suelen tomar tres comidas al día: desayuno, comida y cena. Por la tarde, muchas familias toman té acompañado de dulces horneados o fritos de la panadería local (o hechos en casa). Durante elRamadán, las comidas cambian asuhooreiftar. Se considera correcto comer solo con la mano derecha, como señala la tradición islámica. Muchas familias pakistaníes, especialmente en zonas rurales, siguen tomando sus comidas servidas sobre un mantel conocido comodastarkhān, que se pone en el suelo.
Un típicodesayunopakistaní, llamado localmentenāshtā(ناشتہ), consiste enhuevo(cocido, revuelto, frito o en tortilla), rodaja de pan orotidoble (frito o tostado),paratha,sheermalcontéolassi,qeema(carne picada), fruta fresca de temporada (mango, manzana, melón, plátano, etćetera),leche,miel,mantequilla,mermelada,shami kababsyfrutos secos. Varios pasteles (comobakarkhani,rusks, etcétera) también se incluyen en el desayuno.
En fiestas y fines de semana, también se tomahalwa puriychannay. En el Panyab suelen tomarsesarson ka saag(hojas de mostaza) ymaaki ki roti(pan de maíz), y enKarachiel desayuno puede incluir inclusonihariypaya. Debido al tiempo cálido y a la relativamente alta actividad física, los desayunos pakistaníes tienden a ser muy fuertes.
Una comida pakistaní típica consiste encurrisde carne o garbanzos con Naan (Pan) o arroz. Otra comida popular son las patatas con carne. Otros curris, como carne combinada con repollo obiryani, son también populares. Alternativamente, entre los trabajadores son populares elnihari, elbun kababy elpescado frito.
La cena se considera la principal comida del día, ya que toda la familia se reúne para la ocasión. Casi nunca se toman lentejas para cenar, ya que suelen considerarse una comida diurna. Se preparan recetas más elaboradas y sabrosas (haleem,pulao,kofte,kebabs). Se sirve con arroz, pan o ambos, además de conyogur,encurtidosyensaladas. La cena puede ir seguida, aunque no habitualmente, de postre, que puede ser desde una fruta hasta algún dulce tradicional, comokheer,gulab yamun,shahi tukray,gajraila,qulfioras malai.
Loscurris, con o sin carne, mezclados con verduras locales comomelón amargo,coliflor,berenjena,ocra,repollo,patata,rutabagaysaag, son las recetas más comunes.
Un plato pakistaní emblemático es elkarahi, hecho de oveja o pollo guisado ensalsa de tomate. Este plato se toma en todo el país, cambiando de una región a otra.
Elkormaes un plato de origen mongol hecho con pollo u oveja, que se toma típicamente con arroz y es también muy popular en todo Pakistán.
Varios tipos delegumbresforman también una parte importante de la cocina pakistaní. Laslentejas, llamadasdaal, han sido consideradas tradicionalmente un alimento barato, por lo que hoteles y restaurantes suelen ofrecer una muy limitada variedad de platos elaborados con ellas. De hecho, no suelen servirse a los invitados ni en ocasiones especiales.
Los platos a labarbacoason extremadamente populares, siendo una especialidad enKarachiy algunas ciudades del Panyab comoLahore,GujranwalaySialkoty en la Frontera del Noroeste. Todos los platos a la barbacoa incluyen diversas hierbas y especias, y por tanto son ricos en sabor en lugar de estar simplemente dominados por la guindilla. Entre las recetas extendidas están elpollotikka, la ovejatikka, elkebab sij, elbihari kebaby lachakna. Elsajjies un platobaluchidel oeste de Pakistán, hecho de cordero relleno con arroz, que se ha hecho popular en todo el país.
Pakistán es un importante exportador y consumidor de arroz. Elbasmaties el tipo de arroz más consumido en el país.
Entre las recetas hechas con arroz están muchas variedades depullao(pilaf):
Elbiryanies un plato muy popular en Pakistán, que cuenta con muchas variantes, como ellahoriy elsindhi biryani. Eltahiri, que es unbiryanivegetariano, también es popular.
Los pakistaníes también toman un pan plano redondo (roti) comoalimento básicode su dieta. Pakistán tiene una gran variedad de panes, preparados a menudo en un horno de barro tradicional llamadotandoor. Algunos de estos son:
Una influencia de Oriente Medio en la cocina pakistaní es la popularidad de carnes asadas tales como elkebab. Los kebebs de Baluchistán y la Frontera del Noroeste suelen ser idénticos a labarbacoaafgana, empleando solo sal y cilantro para condimentar, mientras los kebabs de Sind suelen ser picantes. Karachi es famosa por sus kebabs, que son picantes y suelen ir marinados en una mezcla de especias, zumo de limón yyogur.
Los kebabs de ternera, pollo y cordero son frecuentes en la cocina pakistaní, siendo especialmente populares los que mezclan cordero y pollo, como el kebab sij. Algunos tipos son:
Son postres populares el heladopeshawarí, elsheer khurma, elkulfi, lafalooda, elkheer, elras malai, elphirni, lazardah, elshahi tokray, elgajar ka halwah, lahalvade Karachi y elrubri. Pakistán cuenta con una larga lista de dulces, siendo los más populares elgulab yamun, elbarfi, labaklawa, elkalakand, elyalebi, elpanyiriy varios tipos dehalvacomo lamultani sohen halvahy lahubshee halvah.
Los pakistaníes toman grandes cantidades deté(localmente llamadochai). Son populares elté negro(sabz chai) y elverde(qehwa), si bien el segundo se sirve más a menudo tras las comidas en la Frontera del Noroeste y en el cinturónpastúnde Baluchistán. Elkashmiri chai, un té rosa con leche, pistacho y cardamomo, se toma principalmente en bodas y durante el invierno, cuando se vende en muchos puestos. En el norte del país se consume té salado con mantequilla al estilo tibetano.
Aparte del té, hay otras bebidas que forman parte de la dieta pakistaní. Todas ellas no son alcohólicas, debido a que el islam prohíbe el consume del alcohol. Durante el sigloXX, bebidas como el café y los refrescos también se hicieron populares en Pakistán.