Cuisine équatorienne

Lacuisine équatoriennese compose essentiellement depommes de terre,bananes, racine deyuca(manioc),riz,lentilles,poulet,porc,bœuf,poisson,etc.. Chaque région d'Équateurpossède malgré tout ses spécialités culinaires, avec des différences notables entre diverses villes.
La nourriture équatorienne est également connue, dans le pays, sous le nom decomida criollaoucomida típica.
Au fil du temps, la gastronomie nationale a produit les plats les plus représentatifs de chaque région, avec leurs modes de préparation respectifs. L'offre va de lafritadaclassique, des aliments emballés tels que lestamales, leshumaset lesquimbolitosauxcevicheset à une large sélection de desserts qui représentent l'identité culinaire de chaque province. L'exotique région amazonienne a également été incluse, avec des recettes curieuses telles que lachichadechontaduro, lemaniocet leshinchicara.
La gastronomie équatorienne est représentée à l'étranger davantage par ses ingrédients que par ses plats traditionnels. Les produits de la mer tels que les crevettes, les gambas et le cacao figurent en bonne place dans les présentations des festivals et foires internationaux, les chefs faisant la promotion de la cuisine nationale. Lessoupeset lesbouillonssont consommés dans la plupart des foyers enÉquateur, qui est appelé le pays des soupes en raison de leur variété et de leur qualité, les soupes les plus couramment préparées sur la côte sont les suivantes :encebollado,caldo de bolas de verde,viche,sancocho de carneou sa variante de poisson,caldo de torrejas,raspado de verde,crema de lentejas,caldillo de huevos,chupe de pescado,sopa de verduras,consomé de pollo, extrait de viande et bouillon de tête de poisson,caldo de gallina,caldo de pataetcaldo de salchicha. Dans les hauts plateaux, lelocrodepommes de terreest très connu au niveau national, ainsi que le riz d'orge, la soupe dequinoa, le chili de cochon d'Inde, lechupyet leyaguarlocro, les crèmes sont très populaires dans l'alimentation, comme la crème de citrouille.
Le déjeuner équatorien se compose d'une soupe, d'unplat principal(plato fuerte) ou (segundo) et d'unjus de fruitsnaturel.
L'Équateurpossède un long littoral, ce qui signifie que lesfruits de mersont fournis en abondance non seulement aux régions voisines mais aussi aux grandes villes de l'intérieur du pays. Ce contact avec la mer fait que la cuisine équatorienne est riche en recettes depoissonset de fruits de mer. Parmi les fruits de mer, qui selon les régions sont populaires : les poissons (poisson-chat,thon, mulet,mérou,sardine,bar,vivaneau,etc.), lescrevettes, leconque, lecalmar, lecrabe, lehomard, leshuîtres, lepoulpe, entre autres. Les crevettes équatoriennes sont réputées dans le monde entier pour leur génétique et leur taille, raison pour laquelle elles sont exportées vers plus de 50 destinations. Le poisson habituellement consommé sur la côte équatorienne provient des eaux de l'océan Pacifiqueou des innombrables rivières navigables de la région. Des plats tels queencebollado,encocado,ceviche,bollo,fanesca,sancocho de pescado,etc.peuvent être préparés.
L'Équateurest un important exportateur debananes plantains, c'est pourquoi elles représentent un élément important de la gastronomie, notamment sur la côte équatorienne. Il existe trois grandes variétés de plantain, les trois plus importantes étant : le plantain vert, le plantain mûr et la banane. Le plantain vert est généralement consommé frit, sous forme dechifles,pataconesou bouilli, il est préparé salé et a une consistance dure. Parmi les innombrables préparations à base de cet ingrédient, se distingue letigrillo, un plat déclaré patrimoine culturel immatériel de l'Équateur en 2020, dont la recette originale certifiée est à base de plantain vert, d'œufs, defromageet d'oignonet qui est accompagné de café noir Zarumeño, l'un des plus réputés au monde. Le plantain mûr se consomme généralement frit ou bouilli de la même manière, il a un goût plus sucré et une consistance plus molle, et la banane est généralement consommée crue comme n'importe quel autre fruit, bien qu'il existe également une variété de boissons et de desserts préparés à partir de ce fruit.
Lemaïsconstitue la base d'une grande partie de l'alimentation équatorienne et est l'une des céréales les plus cultivées dans le pays. Des dizaines d'espèces différentes de maïs sont cultivées ; à leur tour, chacune de ces espèces de maïs possède différentes variétés. Il est utilisé dans les recettes de soupes, de plats principaux, de salades, de boissons et de desserts. Certaines de ces variétés sont lechocloou maïs blanc, lemote, lechulpi, lemorocho, chacune ayant des propriétés différentes en termes de texture et de saveur.
Leslégumessont présents sous différentes formes, plantain vert ou mûr,yucca, ou encorecacahuètes grilléeset moulues. Lemaïsest généralement consommé dans lestortillasde maïs très populaires connues sous le nom debonitísimas. On fait cuire le maïs (baby corn) dans de l'eauadditionnée desel,mazamorraset on le mange avec dufromage frais. Il en va de même pour les haricots qui accompagnent nombre de plats. Lapurée de pommes de terreest utilisée comme base pour des plats tels que lesllapingachos, des tortillas depommes de terre, ou leslocros.
Les Équatoriens mangent généralement duporc, dubœuf, de l'agneau, dupouletet de lachèvre. Certains plats sont associés à deslégumes, comme leseco, un morceau de viande servi avec du riz. Parmi les plats exotiques, citons lecuy(cochon d'Inde), qui est généralement consommé rôti lors de célébrations dans certaines régions du pays. Cependant, après des siècles de colonisation, l'influenceespagnolea réussi à éliminer cerongeurdu régime alimentaire et à le remplacer par du bœuf ou du porc. Laviande de porc(porc, porcelet) est consommée dans diverses régions du pays, et est utilisée dans la préparation de divers plats, dont certains tels que lafritada, lehornadoet lechugchucaras. Il convient de mentionner lesbouillons(soupes,sancochosetlocros) qui sont généralement préparés avec une variété de légumes et de la viande de poulet, et sont fréquemment servis dans les marchés de rue comme petit déjeuner. Certains d'entre eux sont très populaires, comme leyahuarlocro, une soupe de pommes de terre avec de la viande d'agneau et unesaucespéciale avec du sang d'agneau ou de mouton comme ingrédient spécial.
Lecacaoest utilisé comme aliment depuis la préhistoire équatorienne. Les plus anciennes traces de cacao consommé par l'homme dans le monde ont été trouvées enÉquateuril y a 5 500 ans, à Zamora Chinchipe, par des chercheursfrançaiset équatoriens. On considère aujourd'hui que le cacao est originaire de l'Équateur et qu'il a ensuite été déplacé vers l'Amérique centrale. En 1913, 64%des exportations étaient constituées de cacao, faisant de l'Équateur une économie mono-exportatrice, presque totalement dépendante de la production de cacao. Jusqu'au début duXXIsiècle, la quasi-totalité du cacao produit était exportée pour la fabrication des meilleurs chocolats du monde mais, aujourd'hui, une importante industrie du chocolat équatorien a vu le jour, se distinguant dans le monde entier et remportant plus de 300 prix internationaux pour son excellence, sa qualité et son arôme.
Lacacahuètefait partie d'une grande variété de plats, son utilisation étant particulièrement frappante àManabí, mais s'étendant à tout le territoire national. Certains des plats qui utilisent les cacahuètes sont lecorviche(avec le plantain vert et lepoisson), lecaldo de patasdans la Sierra, la sauce aux cacahuètes, l'aji con mani, lesal prieta.« Un autre plat très typique est le viche, une soupe dont l'ingrédient principal est l'arachide, qui est assaisonnée de n'importe quel fruit de mer : homard, guariche ou crabe, crevettes de rivière ou de mer, poissons de différentes espèces, auxquels sont ajoutés d'autres ingrédients typiques de la région. »
La gastronomie côtière est très variée, basée sur lepoisson, notamment lacorvina, latruiteet letilapia. Les bananes sont également un élément important de la cuisine typique (vertes, mûres ou guinéos). Les plats côtiers les plus importants sont : le riz auragoûtet à la viande,encebollado de pescado, ceviche de poisson,bolón,muchines de yuca,patacón,sopa marinera,arroz marinero,arroz guayaco,corviche,bandera,encocado,sancocho de bagre,etc..