Banane plantain frite

Labanane plantain friteest un plat cuisiné partout où poussent lesbananes plantains, de l'Afrique de l'Ouestà l'Afrique de l'Esten passant par l'Amérique centrale, la région tropicale du nord de l'Amérique du Sudet les pays desCaraïbescommeHaïtiàCubaet dans de nombreuses régions de l'Asie du Sud-Estet de l'Océanie, où les en-cas frits sont très populaires. EnIndonésie, on l'appellegorengan. On l'appelledodoenyorubadans le sud-ouest du Nigeria, ou simplement sous le nom de banane plantain frite dans d'autres régions duNigeria.Le Keleweleest une banane plantain épicée frite qui peut accompagner le ragoût africain à base de haricots cornille appelée red-red ou le ragoût de poisson auGhana.
La banane plantain frite est également consommée dans certains pays d’Amérique du Sud ou des Caraïbes dans lesquels l’influence africaine est présente. Par exemple, enRépublique dominicaine, enÉquateur, auNicaragua, àPorto Ricoet dans une moindre mesure à Cuba, il est courant de couper les plantains en tranches, de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient jaunes, de les écraser entre deux assiettes et de les faire frire à nouveau, ce plat est généralement salé. Porto Rico propose lemofongo, un plat composé de bananes plantains frites et pilées avec duchicharrón, des épices, de la graisse (beurre, saindoux ou huile d'olive) et généralement dans unbouillonou servi avec de la viande ou des fruits de mer en accompagnement. Il existe également un plat traditionnel enÉquateurappelé bolon. C'est également un plat courant enHaïti, appelébannann peze, et dans toute l'Amérique centrale, appelépataconesauCosta Rica, auPanama, enColombieet enÉquateur, et sous le nomdetostonesau Nicaragua et dans les Caraïbes hispanophones. AuHonduraset auVenezuela, on les appelletajadas. Porto Rico propose aussi des arañitas, où les bananes plantains vertes et jaunes sont râpées ensemble, assaisonnées, formées en galettes, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. D'autres plats traditionnels de bananes plantain frites à Porto Rico comprennent l'alcapurria, lepionono, le ralleno de amarillo (semblable aupapa rellenamais à base de plantain jaune) et les bolitas de plantain (boulette de plantain).
Les bananes plantain frites peuvent être servies encollation, en entrée ou en accompagnement du plat principal, comme avec duriz Jollof, de la viande épicée au barbecue, un ragoût detomatesou desharicots. Elles sont préparées de différentes manières : salées ou non, coupées en « oreilles », « doigts », en dés, ou frites en entier.
Les plantains jaunes frites sont des bananes sucrées d'Amérique centraleet desCaraïbes, frites dans de l'huile chaude. Dans les Caraïbes hispanophones, les bananes plantains vertes frites sont consommées avecune sauce mojoà Cuba et à Porto Rico et duwasakakaen République dominicaine. Elles sont parfois consommées avec du ketchup ou un mélange mayonnaise-ketchup. Dans la ville deCali, enColombie, dans lePacifique, les bananes plantains sont consommées frites et accompagnées d'un condiment appeléHogao. Les bananes plantains sucrées sont également servies avec des plats salés dans les Caraïbes, en particulier dans les îles hispanophones et en Jamaïque.
L'Alloco, comme on l'appelle enCôte d'Ivoireet auBurkina Faso, est appelédodo (Yoruba)auNigeria, missolè auCamerounetmakembaenRépublique démocratique du Congo. Le nom alloco (parfois appelé aloko) vient desBaoulé, un groupe ethnique présent à l'est de laCôte d'Ivoire. Il est dérivé du motlokoqui signifiait si une banane plantain était mûre. Il s’agit d’unecollationpopulaire ouest-africaine à base de plantain frite. L'alloco est souvent servi avec dupimentet des oignons. AuNigeria, il est généralement servi en accompagnement, mais peut être consommé seul.
Le Gizdodo est un plat d'accompagnement au Nigeria contenant de la banane plantain frite et du gésier grillé.
L'Allocoest largement considéré comme une nourriture de type fast-food et est vendu dans les rues deCôte d'Ivoire. Une zone avec de nombreux vendeurs de viandes grillées etd'allocodans le quartier de Cocody est nommée Allocodrome, d'après ce plat.
L'ipekereest un en-cas traditionnel au Nigéria provenant de la cuisineyoruba. Ce sont des chips de banane plantain.L'ipekereest cuisiné à partir de bananes plantains mûres et non mûres qui sont coupées en fines rondelles ou en fines formes verticales et frites pour obtenir une texture croustillante. Le nom est dérivé de la langue yoruba et est largement reconnu dans tout le Nigeria.
Cette collation traditionnelle a une longue histoire et est appréciée pour son goût délicieux et sa simplicité. C'est un aliment de base de la cuisine yoruba et est apprécié par les personnes de tous âges à travers le Nigeria.
Pour préparer l'ipekere, les bananes plantains mûres sont soigneusement pelées et coupées en formes fines et uniformes, généralement à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Les bananes plantains sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré, ce qui donne une collation croustillante et légèrement sucrée. L'ipekere est assaisonné de sel et d'épices ou de sucre. Il peut également être aromatisé avec différentes épices, comme le poivre de Cayenne, le gingembre, la poudre d'oignon ou la poudre d'ail. Certaines personnes font aussi frire des oignons et du gingembre frais avec les tranches de plantain pour plus de saveur. Le processus de friture donne à l'ipekere sa texture distinctive, ce qui en fait un aliment de rue et une collation domestique populaire au Nigeria.
Le Keleweleest unplatghanéenpopulaire à base de bananes plantains frites et assaisonnées d'épices. Enanglais, on l'appelle parfois hot plantain chips. ÀAccra, le kelewele est généralement vendu la nuit par desvendeurs ambulantset parfois l'après-midi par les femmes des campagnes. Kelewele est par ailleurs un choix populaire pour le dîner.
Originaire duGhana, le kelewele a été popularisé enAmériquepar plusieurs livres de recettes.
Les bananes plantains sont pelées et peuvent être coupées en morceaux ou en cubes. Legingembre, lepoivre de Cayenneet leselsont les épices typiques utilisées pour préparer le kelewele. Lesoignons, l'anis, lesclous de girofle, lamuscade, lacannelleet le piment en poudre peuvent aussi être utilisés comme épices. Il existe des préparations commerciales qui peuvent simplifier la préparation et offrir un goût standardisé. Par exemple, l’huiledoit être chaude et la banane plantain ne doit pas être trop molle, sinon elle absorberait trop d’huile. La banane plantain doit être frite jusqu'à ce que lesucrequ'elle contientcaraméliseet produise des bords bruns.
Le kelewele peut être servi avec un ragoût deharicots, descacahuètesou seul endessert.