Ladurée

Laduréeest une entreprise française spécialisée dans lapâtisseriefondée àParisen1862.
Elle fabrique ses pâtisseries, glaces et viennoiseries à Morangis, près de Rungis, et ses macarons dans une usine en Suisse.
La marque réalise environ 70%de son activité en France. Ladurée est une filiale de Lov Group, détenu par l'homme d'affairesStéphane Courbit.
En1862,Louis Ernest Ladurée, né à Paris le21 février 1836,minotierde son état, crée uneboulangerieau 16rue Royale. LaMadeleineest alors un quartier d'affaires où sont installés des commerces duluxefrançais.
En 1871, à la suite d'un incendie,la boulangerie est reconstruite et transformée enpâtisserie.Jules Chéretest chargé de la décoration de cette nouvelle pâtisserie. Il peint sur les plafonds de petits anges joufflus, notamment celui que l'on désigne comme l'« ange pâtissier », motif que reprennent ensuite les éléments graphiques de l'entreprise.
Sous leSecond Empire, Paris a connu un fort développement des cafés. L'épouse d'Ernest Ladurée, fils de Louis Ernest, Jeanne Souchard, fille d'un hôtelier deRouen, mélange lecaféparisien et lapâtisserie. En 1930, a lieu l'ouverture d'un salon au premier étage du 16 rue Royale à Paris. Après la mort d'Ernest Ladurée en 1933, sa fille Isabelle assurera la direction de la pâtisserie. À laLibération de Parisen 1944,Pierre Desfontaines, le petit cousin de Ernest Ladurée, reprend l'établissement qui périclite faute de matières premières. Ilrelance l'affaireetcrée le macaron parisien en 1960 avec l'aide de son chef pâtissier Marcel Thébert. Ils ontl'idée d'incorporer du cacao à la meringue italienne (coque), d'ajouter une ganache chocolat entre les deux coques puis de décliner le macaron au café et à la framboise. Dans les années 1960-65, ont lieu l'ouverture d'un salon de thé au premier étage etla création d'une carte Lunch pour le déjeuner. En 1974,Jean-Marie Desfontaines, fils de Pierre, reprend la direction de l'établissement.
En 1993, David Holder et son père, Francis, fondateur dugroupe Holder, achètent et agrandissent l'entreprise qui réalise alors 15,7 millions defrancsde chiffre d'affaires et emploie 45 personnes. Trois ans plus tard, l'entreprise réalise 24 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 140 personnes.Pierre Hermédevient le chef-pâtissier de Ladurée.
En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l'une dans l'avenue des Champs-Élyséesdécorée parJacques Garcia, l'autre dans larue Bonapartedécorée parRoxane Rodriguez. Une boutique ouvre en 2006 àLondreschez Harrods, également décorée par Roxane Rodriguez. Pierre Hermé quitte le groupe l'année suivante, il est remplacé par Philippe Andrieu. L'entreprise réalise alors 90 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 254 personnes.
À partir des années 2000, la marque investit dans la diversification des produits.
En 2005, lesiège socialde la filialeLadurée international SAest transféré duLuxembourg(implanté en 2003) àGenèveenSuisse.
En 2007, Ladurée conclut un accord commercial avecSephorapour lancer uneligne éphémèrede cosmétiques.
En 2009, Ladurée  collabore avec le créateurChristian LouboutinetMarni.
En 2010,John Galliano crée en exclusivité un macaroninspiré par son parfum Parlez-moi d'Amour aux notes deroseet degingembre.
En 2011, l'entreprise ouvre son site de production et de recherche àEnneydans lecanton de Fribourgen Suisse et y transfère le siège social deLadurée international SA. La société y obtient une exonération fiscale d'une durée de dix ans.
En 2012, Ladurée conclut un accord avec le groupe japonais de cosmétique Albionpour commercialiser sa première collection de maquillage à son nom. L'année suivante, Ladurée ouvre la chocolaterieLes Marquis de Laduréedans lepremier arrondissement de Paris. Lesmacaronsreprésentent encore plus de 50 % des ventes.
En 2014,la marque Sonny Angel et Ladurée concluent un accord pour commercialiser une collection de figurines ainsi qu'un coffret de macarons. Deux ans après, ils réitèrent leur collaboration en créant des figurines au thème de Noël. Ladurée collabore aussi avecNina Riccicette année-là pour la création d'un macaron.
En 2014, Ladurée collabore avec Pharell William pour la création d’un coffret spécial.
Endécembre 2015,Claire Heitzlerdevient directrice de la création de Ladurée.
En 2016,La Redoute conclut un accord pour commercialiser avec Ladurée une collection de vêtements pour bébés.
En 2017, l'entreprise est poursuivie en justice par une ancienne décoratrice.
En 2019,  Ladurée est condamnée à mentionner le nom deRoxane Rodriguezsur les photographies concernées de son site internet et à lui verser la somme de 10.000 € (réévaluée à 12.000 € en 2021 par la Cour d’appel de Douai) au titre de la réparation de son droit moral d’auteur.
En 2020, la production des macarons vendus dans les magasins parisiens Ladurée est transférée àEnneydans le canton de Fribourg enSuisse, déjà site de production de tous les macarons destinés au monde entier. L'atelier deMorangisdans l'Essonne continue de produire des glaces, des viennoiseries ou encore des entremets.
En mars 2021, Ladurée vend 100% de ses parts au group LOV détenu parStéphane Courbit.
En avril 2021, Julien Alvarez, l’ancien chef duBristol Parisdevient le chef exécutif international de la maison Ladurée.
Fin 2021, Mélanie Carron rejoint également l’aventure en tant que CEO. Nommée directrice générale de Maison Ladurée.
En 2022, Ladurée collabore avec lafaïencerie de Gienà l’occasion des 160 ans de la maison Ladurée.
En 2010, le chiffre d'affaires a triplé lors des trois dernières années pour atteindre 76 millions d'euros.
Ladurée dispose de plusieurs sites de production, l'un en France, le principal en Suisse.
En 2010, l'entreprise acquiert un terrain de 2,05 ha à Enney, sur le territoire de la commune deBas-Intyamondans lecanton de FribourgenSuisseet y investit 20 millions defrancs suissesafin d'y ouvrir à la fin de l'année 2011 le site de production et de recherche « La Manufacture suisse de macarons ». Le laboratoire fabrique les macarons commercialisés en dehors de l'Europe, et depuis 2020 ceux destinés aux six boutiques parisiennes.
Les pâtisseries pour les boutiques en région parisienne, les viennoiseries, glaces et confiseries sont produites dans le laboratoire d’une superficie de 2 000 m² à Morangis, dans l’Essonne.Les pâtisseries fraîches sont produites chaque jour dans des laboratoires locaux.
Lesiège socialde la filiale Ladurée international SA est situé auLuxembourgde 2003 à 2005 puis transféré enSuisse, àGenève, de 2005 à 2011 puis àBas-Intyamonà partir de la fin 2011.La société mère du groupe, Pâtisserie E. Ladurée, est quant à elle immatriculée en France depuis 1957 et emploie aujourd’hui en France plus de 700 salariés.
En 2022, l’entreprise compte plus de 100 points de vente dans plus de 15 pays. Outre la France, l’entreprise dispose de boutiques et restaurants en Europe, en Asie et en Amérique; dont la plupart sont développés avec des franchisées.
Usuellement, lemacaronest un petit biscuit de ménage à base d'amandes. Les produits fabriqués par l'entreprise Ladurée proviennent d'une recette de Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée, au début duXXsiècle. Ces macarons fabriqués sont ensuitecongelésavant d'être livrés dans les points de vente.
En 2006, Ladurée collabore sur le film Marie-Antoinette de Sofia Coppola.
En 2009,Helmut Fritzmentionne les macarons Ladurée dans son tubeÇa m'énerve:« Ça m'énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon... il paraît qu'ils sont bons », tout en jetant négligemment un de ces macarons dans la baignoire dans laquelle il prend un bain habillé. En effet, ces macarons sont produits industriellement et congelés.
En 2010John Gallianoa commercialisé son macaron, inspiré par son parfumParlez-moi d'Amouraux notes deroseet degingembre.
En 2016, l'entreprise conçoit un macaron spécial pour la sortie du filmMiss Peregrine et les enfants particuliersdeTim Burton.