Томат

Тома́т, илипомидо́р(лат.Solánum lycopérsicum), —однолетнееилимноголетнеетравянистое растение,видродаПаслён(Solanum)семействаПаслёновые(Solanaceae). Возделывается каковощная культура; выращивается ради съедобных плодов — сочных многогнёздныхягодразличной формы и окраски, также называемых томатами или помидорами.
«Томат» восходит кацтекскомуназванию растения «томатль». В русский язык слово попало из французского (tomate). «Помидор», другой популярный вариант названия овоща, происходит отитал.pomo d'oro— «золотое яблоко».
Существует также ещё одна версия: вскоре после открытия Америки, ярко-красные помидоры в Европе, видимо, из-за их расцветки, символизирующей любовь, были переименованы в любовные яблоки (фр.pomme d'amour, а по-русски — помидор).
Латинский суффиксlycopersicumпереводится дословно как «волчий персик».
Томат имеет сильно развитуюкорневую системустержневого типа. Корни разветвлённые, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5—2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но такжечеренкамии боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.
Стебельу томата прямостоячий или полегающий, ветвящийся, высотой от 30 см до 2 м и более.Листьянепарноперистые, рассечённые на крупные доли, иногда картофельного типа.Цветкимелкие, невзрачные, жёлтые различных оттенков, собраны в кисть. Томат — факультативныйсамоопылитель: в одном цветке имеются мужские и женские органы.
Плоды— сочные многогнёздныеягодыразличной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51—100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой.
Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основномглюкозаифруктоза, а такжеорганические кислоты(3,5—8,5 %),клетчатка(0,87—1,7 %). Плоды также содержатбелки(0,6—1,1 %),пектиновые вещества(до 0,3 %),крахмал(0,07—0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержаниекаротиноидов(фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В1, В2, В3, В5),фолиевойиаскорбиновой кислоты(15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная,яблочная,щавелевая,винная,янтарная,гликолевая), жирных (пальмитиновая,стеариновая,линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая,кофейная,феруловая) кислот. В плодах найденыантоцианы,стеарины,тритерпеновые сапонины,абсцизовая кислота.
Имеющийся в томатаххолинпонижает содержаниехолестеринав крови, предупреждает жировое перерождениепечени, повышаетиммунныесвойства организма, способствует образованиюгемоглобина. В кожице томатов обнаружен флавоноиднарингенин, обладающий противовоспалительным действием.
Содержание микроэлементов в 1 кг плодов:натрий— 40 мг,калий— 2680 мг,кальций— 110 мг,магний— 120 мг,железо— 6 мг,меди— 0,97 мг,фосфор— 270 мг,сера— 140 мг,хлор— 400 мг,марганец— 1,89 мг.
В настоящее время существует несколько классификаций томатов. В России принятатрадиционная классификация Брежнева. В традиционной классификациитоматы рассматриваются как представители родаLycopersiconTourn. В 1964 году советским растениеводом-селекционеромД. Д. Брежневымв родеLycopersiconбыло выделенотри вида:
Наиболее полной классификацией родаLycopersiconявляетсяклассификация американского профессора Ч. Рика (C.M.Rick; 1915—2002), описавшего 9 видов томатов:
Современные ботаники, придерживающиесяфилогенетическогоподхода, считают родLycopersiconпарафилетическим, на основании чего томаты приписывают к родуПаслён(Solanum). В связи с таким подходом одни и те же растения имеютсинонимичныеназвания:
На практике, садоводы продолжают пользоваться традиционными названиями, тогда как в строго ботанической литературе употребляется второй вариант.
Сорта томата характеризуют по различным критериям:
Наиболее распространены сортанештамбовоготомата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми. Сорташтамбовоготомата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные — от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортовкартофельноготипа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало.
По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые). Удетерминированныхсортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2—6, иногда более кистей. Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60—180 см). Кроме типично детерминированных выделяют также супердетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2—3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвлённый небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7—8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом — формируют на одном стебле 8—10 кистей. Уиндетермированныхсортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистью (первая кисть образуется над 9—12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счёт ближайшего пасынка. Так происходит до концавегетации, которая обычно завершается первым осенним заморозком. Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.
Томат сегодня — одна из самых популярных культур, благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, втеплицах,парниках, набалконах,лоджияхи даже в комнатах на подоконниках.
Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными,консервированными, вялеными, из них готовяттомат-пасту,томат-пюре,томатный сок,кетчупидругие соусы,лечо. ВИспаниипопулярны холодные томатные супы —гаспачо,сальморехо.
Наиболее богатыликопиноми другими питательными веществамисушёные томаты, которые добавляют в супы (как, например,чернослив). За 4—10 дней сушки на солнцетоматы черритеряют 88 % своего веса, а крупноплодные помидоры — до 93 %. Чтобы получить 1 кг сушёных томатов, требуется от 8 до 14 кг свежих плодов.
Родина помидоров —Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата.
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577)Бернардино де Саагун, опираясь на сведенияацтеково свойствах растений, привёл различные сведения о томате (шитоматль), в частности, о том, что:
Первое упоминание о применении помидоров в пищу связано сканнибализмомацтеков. Они использовались при тушении человеческого мяса с солью и перцем.
В середине XVI века томат попал в Испанию и Португалию, а затем во Францию, Италию и другие европейские страны. Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. Самый ранний рецепт блюда из помидоров опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор ссылался на то, что этот рецепт родом из Испании.
В XVII столетии французский садоводОливье де Серрутверждал, что помидоры несъедобны, другие говорили, что плоды вызывают тошноту и рвоту. Уже в XIX веке в немецком Ботаническом словаре 1811 года о помидорах сообщается следующее: «Хотя томат и считается ядовитым растением…в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом».
В XVIII веке томат попал в Россию, где также вначале возделывался как декоративное растение, так как ягоды не созревали полностью. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агрономуА. Т. Болотову, которому удалось добиться полной спелости томатов с помощью рассадного способа выращивания и методадозаривания.
Китайявляется крупнейшим производителем томатов в мире. Он производит более 30 % всех томатов в мире (56,3 из 177 миллионов тонн) и опережаетИндию, второго по величине производителя в мире, почти в 3 раза.
Крупнейшие производители томатов в тысячах тонн:
В 2023 году в организованном секторе производство томатов в открытом грунте выросло до 1,1 млн тонн, в закрытом грунте до 724 тыс. тонн.
Около 95 % грунтовых томатов производятАстраханскаяиВолгоградскаяобласти, а такжеКабардино-Балкарская Республика.
Основные регионы по производству тепличных томатов — Ставропольский и Краснодарский края, Липецкая, Московская, Калужская, Воронежская и Тамбовская области.
Томат — теплотребовательная культура, оптимальная температура для роста и развития растений составляет +22…+25 °C, при температуре ниже 15 °С не цветёт, погибает при замерзании ниже 0° С, при температуре ниже +10 °C прекращается рост растенийи пыльца в цветках не созревает и неоплодотворённая завязь отпадает. Томат плохо переносит повышенную влажность воздуха, но требует много воды для роста плодов. Растения томата требовательны к свету. При его недостатке задерживается развитие растений, листья бледнеют, образовавшиеся бутоны опадают, стебли сильно вытягиваются. Досвечивание в рассадный период улучшает качество рассады и повышают продуктивность растений.
Культивируют как в открытом грунте, так и втеплицахипарниках.
При внесенииорганическихиминеральныхудобренийи поддержании грунта в рыхлом состоянии томат может расти на любыхпочвах(кроме очень кислых). Основные элементы минерального питания для томатов, как и для других растений —азот,фосфорикалий. В азоте томат особенно нуждается в период интенсивного роста плодов, однако переизбыток азота нежелателен, поскольку это приводит к сильному нарастанию вегетативной массы (т. н. жирование растений) в ущерб плодоношению, а также интенсивному накоплению в плодахнитратов. При недостатке фосфора растения томатов слабо усваивают азот, вследствие чего прекращается их рост, задерживается формирование и созревание плодов, листья приобретают сине-зелёную, затем сероватую, а стебли лилово-коричневую окраску. Фосфор особенно необходим томатам в начале вегетации. Усвоенный растениями в этот период, он идёт затем на формирование плодов. Калия томат потребляет больше, чем азота и фосфора. Он особенно нужен растениям в период роста плодов. При недостатке этого элемента по краям листьев появляются жёлто-коричневые точки, они начинают скручиваться, а затем отмирают. Томатам также необходимымикроэлементы, влияющие на рост и развитие растений:марганец,бор,медь,магний,сераи др. Их вносят в видемикроудобрений.
Семена мелкие, плоские, заострённые у основания, светло-жёлтые или тёмно-жёлтые, обычно опушённые, вследствие чего имеют серый оттенок. Физиологически зрелыми становятся уже в зелёных, сформированных плодах. Всхожесть сохраняют 6—8 лет. При благоприятных температурных условиях и наличии влаги семена прорастают через 3—4 суток. Первый настоящий лист появляется обычно через 6—10 суток после всходов, последующие 3—4 листа — ещё через 5—6 суток, в дальнейшем каждый новый лист образуется через 3—5 суток. Начиная с молодого возраста в пазухах листьев отрастают боковые побеги (пасынки). Продолжительность периода от всходов до цветения растения — 50—70 суток, от цветения до созревания плода — 45—60 суток.
Посевтоматов производят впарникиещё зимой, с таким расчётом, чтобы через месяц после 2-й пикировки их можно было высадить прямо вгрунт, не боясь заморозков, или в полухолодные парники. При очень ранней посадке растения могут быть готовыми к пересадке в грунт ещё в то время, когда земля не готова к этому, и оставшиеся в парнике растения, будучи тесно расположены, начинают вытягиваться и бледнеть, делаясь слишком чувствительными к изменениям температуры. Ввиду этого время посадки должно быть строго согласовано с местнымиклиматическимиусловиями. В случае заморозков растения необходимо покрывать старыми ящиками, рогожами или матами.
В первое время роста всходов в тёплом парнике приходится наблюдать лишь за проветриванием парника и за ограждением всходов от сорных трав и вредителей. Через 3—4 недели после посева, когда появится вторая пара листьев с зубчиками, приступают к первой пикировке, пересаживая в тёплый же парник, но с большим слоем земли; самапикировкапроизводится так же, как и скапустой, причём под раму высаживают до 300 растений, если предстоит вторая пикировка, или только до 200, если впоследствии растения будут высажены прямо в грунт, без 2-й пикировки. Во втором парнике наблюдают за проветриванием последнего не только во избежание сырости и плесени, но и с цельюзакаливания растений.
Через месяц после первой пикировки, когда растения станут слишком теснить друг друга, приступают ко второй пикировке, перемещая растения уже более свободно (не более 200 растений под раму), поднимая парниковый ящик и всё менее и менее прикрывая растения рамами, с тем чтобы приучить растения к наружному воздуху. Окончательную пересадку в грунт производят приблизительно через месяц после 2-й пикировки, когда нет уже опасности перед заморозками. В тех случаях, когда желают получить более ранние плоды, например — в начале или серединеиюня, посев в парниках производят раньше и перед посадкой в грунт производят три пикировки.
Пересадку растений из парников производят в горшки, причём их держат в открытых парниковых ящиках, прикрывая рогожами лишь наночьи при понижении температуры. Окончательную пересадку в грунт из горшков производят, не нарушая кома земли и закапывая его в заранее приготовленные ямки. Пользование горшками позволяет садовнику не торопиться с пересадкой и выждать благоприятное время, так как в горшках растения продолжают правильно развиваться. Что же касается месторасположения для томатов, то они любят освещённый, сухой, хорошо орошаемый грунт. Свежего удобрения томат не выносит, подвергаясь картофельной болезни; хорошо удаётся томат после капусты, получившей богатое удобрение. Высаживают томаты рядами, тесная посадка вредна во всех отношениях. Немедленно после посадки растения поливают, и эту поливку продолжают до тех пор, пока растения не примутся.
В начале периода после посадки, когда ночи ещё прохладные, следует избегать полива после захода солнца, так как это вызвало бы ещё большее охлаждение земли. Вдоль всей плантации проводят бороздки для орошения растений. Томаты довольствуются орошением, и поливку из лейки самих растений необходимо производить лишь при крайне сильных засухах, да и то раза два в лето. При дальнейшем росте растений необходимо подвязывать и подрезать растения (шпалерный способ разведения), что содействует равномерному освещению растений, лучшему проветриванию, а следовательно, и более обильному, и более раннему созреванию плодов. Обрезают растения таким образом, чтобы осталось лишь 2—3 сильных побега, промежуточные же удаляются, томаты подвязываются или к шпалерам (решёткам, проволокам и т. п.), или к кольям, причём должно быть наблюдаемо, чтобы каждый стебель развивался вполне свободно. Дальнейший уход заключается в удалении жировых побегов и поправке подпорок.
Уборку томатов завершают до наступления холодных ночей. Температура +8 °C уже губительна для плодов. Если же температура опускается ещё ниже, плоды загнивают даже сорванные, не успев дозреть. Поэтому снимать их с кустов лучше бурыми и даже зелёными. Этим ускоряется налив оставшейся завязи. Дозаривание ведут в ящиках, куда плоды укладывают в 2—3 слоя. Полезно положить в ящик и несколько красных помидоров: они выделяют газ этилен, ускоряющий созревание зелёных томатов. Выбирая же из ящиков красные плоды, оттягивается срок дозаривания остальных плодов (при длительном хранении именно так и поступают). Собирают плоды раз в неделю.
Вредителямитоматов являютсямедведка,комарики-сциаридычёрного цвета, тепличнаябелокрылка, картофельные тли и некоторые другиенасекомые: (хлопковая совка,колорадский жук).
В 2000-х годах в Европе стал распространяться опасныйчужеродныйвредитель томатов —томатная минирующая моль. В России эта моль появилась в 2010 году. Родина этого вида — Южная Америка.
Болезнитоматов могут быть вызваны избытком или недостатком азота, калия, фосфора или же грибками и вирусами. Основные методы борьбы с болезнями томатов — использование системныхфунгицидов. В списке ниже представлены основные заболевания:
Также встречаются болезни разной природы, проявляющиеся в растрескивании плодов, скручивании листьев томатов.
Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением оплодах,ягодах,фруктах,овощахв случае томата (как и некоторых других растений, например,огурцов) приводит к путанице. Плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные синкарпныеягоды. Ванглийском языкене существует разницы между терминамифруктиплод. В1893 годуВерховный суд СШАединогласно признал, что при взиманиитаможенных сборовпомидоры, по способу их использования, следует считать овощами, поскольку они подавались на обед, а не на десерт (хотя суд отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это ягоды).
ВКаменке-ДнепровскойЗапорожской области(Украина) установлена скульптура «Слава помидору».
30 августа 2007 года 40 000 испанцев собрались вБуньоле, чтобы бросить друг в друга 115 000 кг помидоров на ежегодном фестивалеТоматины.
Символ помидора вЮникоде— 🍅.