Sohun

Sohunatausoun(suun) adalahmihalus yang dibuat daripati. Setelah direbus atau direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal, dan memiliki permukaan yang licin. Di antara berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah patikacang hijau,umbi(kentang,ubi jalar,tapioka),sagu,aren, danmidro(ganyong). Sohun berbeda daribihun.
Dijual dalam keadaan kering dan terlipat sepertisarang burung, sohun direbus atau direndam hingga agak lunak sebelum digunakan untuk berbagai masakan tumis dan sup. Sohun hampir-hampir tidak memiliki rasa, namun menyerapkaldudan rasa bahan-bahan lain yang dimasak bersamanya. Tanpa direndam air lebih dulu, sohun bisa langsung digoreng hingga garing, dan dipakai sebagai alas atau penghias makanan.
Pati yang menjadi bahan baku dicuci dengan air untuk menghilangkan segala kotoran agar diperoleh tepung yang bersih. Setelah dipindahkan ke bak lain, pati diberi larutankaporityang berfungsi sebagai pemutih. Setelah menjadi putih, pati dicuci kembali untuk menghilangkan bau kaporit. Selanjutnya, campuran pati dan air dengan perbandingan 1:1 diaduk menjadi adonan yang dimasak menjadi adonan bubur kental. Adonan dimasukkan ke dalammesin ekstrusiuntuk menghasilkan lembaran-lembaran sohun. Sohun basah dikeringkan dengan cara dijemur di atas papan. Setelah kering, sohun siap dikemas dan dipasarkan.
Di Indonesia, sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu atau aren ditambahmidrosebagai campuran. Makanan Indonesia yang memakai sohun misalnya:soto,bakso,tekwan,pempekmodel,kimlo, dansup.
Sohun awalnya berasal dariTiongkok.Dalambahasa Mandarin, sohun disebutfěn sī(粉絲), arti: "mi benang"). DiTaiwan, sohun disebutdōng fěn(冬粉, "mi musim dingin") atau tanghun. Sohun juga dipasarkan sebagaisaifunberdasarkan pengucapanbahasa Kantonisuntuk menyebut sohun dalam bahasa Mandarinxì fěn(細粉, "mi langsing"). Dalambahasa Kantonis, sohun disebutfan2 si1(粉絲).
DiRRC, sohun dibuat dari pati kacang hijau, dan dipakai dalam berbagai masakantumis,sup, danhot pot. Sohun merupakan bahan pengisi untukjiaozi, dan penggantisirip hiudalam sup sirip hiu. Sentra produksi sohun terdapat di Zhangxing yang terletak diZhaoyuan,Yantai, sebelah timur ProvinsiShandong. Pada zaman dulu, dari Zhangxing dikirim melalui PelabuhanLongkousehingga dikenal di pasaran sebagai Longkoufensi(sederhana: 龙口粉丝;tradisional: 龍口粉絲).
DiKorea, sohun disebutdangmyeon(hangul:당면,hanja:唐麵, arti: "mi Dinasti Tang"), dan dibuat dari pati ubi jalar.Japchaeadalah contoh makanan Korea yang memakai sohun.
DiJepang, sohun disebutharusame(春雨, arti: "hujan musim semi"), dan dibuat dari pati kentang. Selain menjadi isilumpia(harumaki), sohun hanya digunakan untuk sup yang merupakan adaptasi dari masakan Tionghoa dan Korea.
DiFilipina, sohun disebutsotanghon. Nama tersebut diambil dari nama masakan sohun goreng yang juga disebutsotanghon. Sohun goreng Filipina berisi potongan daging ayam dan jamur. Berbeda dari bihun goreng (pancit bihon) yang biasa dihidangkan sehari-hari,sotanghonhanya disajikan pada kesempatan istimewa.
DiThailand, sohun disebutwoon sen(วุ้นเส้น), dan dimasak bersama babi dan udang menjadi selada sohunyum woon sen(ยำวุ้นเส้น), atau menjadi sohun goreng yang disebutpad woon sen(ผัดวุ้นเส้น).