Норвежская кухня

Норвежская кухня(норв.norsk mat) — национальная кухняНорвегии. Основные компоненты норвежской кухни —рыба,мясои молочные продукты.
Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловленаскандинавскимклиматом с коротким летом и длинной зимой. Выращиваниезлаковвозможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут толькоовёсиячмень. Эти злаки непригодны длядрожжевого теста, поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткиехлебцыflatbrød, которые могут храниться довольно долгое время. Если к тесту добавляюткартофельнуюмассу, лепёшки становятся более мягкими, похожими налаваш. Такой хлеб называетсялефсе(lefse). В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являютсяkneippbrød, названный в честьСебастьяна Кнейппа, иfranskbrød, белый «французский хлеб».
Большое значение имеет рыболовство — рыба иморепродуктыявляются важнейшей составляющей норвежской кухни.Сельдьс давних пор являлась основным продуктом населения Норвегии, бедняки ели её четыре раза в день к каждому приёму пищи. При этом сельдьсолили,мариновали,вялилииквасили. Благодаря длительному сроку хранения популярной была сушёная рыбаклипфиск. ВСредние векавозникло традиционное и по сей день блюдолютефиск, представляющее собой замоченную вщелочномрастворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.
Большое значение для норвежской кухни имел ввозкартофеляв страну в серединеXVIII века. Его подают как в качествегарнирак мясу, так и отдельнокартофельные блюда. Также популярныкашии другие блюда изкруп.
Для пополнения запасов на зиму особо важным былоконсервированиепродуктов, поэтому многие продуктысушили, мариновали, солили икоптили.
Современный норвежскийзавтракдовольно плотный и более напоминаетанглийский завтрак, чемконтинентальный. Обед носитзакусочныйхарактер и часто состоит из холодныхбутербродов(смёрребрёд). Основным приёмом пищи являетсяужин, который состоится в 17-18 часов. Иногда также перекусывают около 21.00, часто это бываюткофеспирогом.
Одним из основныхэкспортируемыхнорвежских продуктов являетсялосось. Помимо этого экспортируется вяленая треска сЛофотенских островов(tørrfisk), а также вяленая и солёная треска с западного побережья (klippfisk). Во всем мире известенкопчёный лосось. Также популярны сельдь,треска,сардины,скумбрия. Фирменным блюдом можно назватьrakfisk— забродившуюфорель, которая напоминаетшведскоеблюдосюрстрёмминг. Широко распространены блюда из морепродуктов.
Ранее в каждом хозяйстве была хоть однакорова, но наиболее популярной была всё жебаранина. Из баранины готовят множество блюд, в том числефорикол,смалахове(тушёная баранья голова),пиннещотт,феналор(засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добываютдичь, приготовленные блюда подают с кисло-сладкимисоусамии ягодамиможжевельника.
ДоXX векамясокитовбыло более дешёвой альтернативойговядины. Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии.
Также одним из основных продуктов питания являютсямолокоимолочные продукты, причём в настоящее время делается упор на продукты снизким содержанием жира. Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей снепереносимостью лактозыодин из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком былаblande—молочная сыворотка, разбавленная водой. Широко употребляют в пищусливочное маслоисыры. Наиболее популярными сортами сыра являютсягамалуст,пультуст,брюнуст(гейтуст).
Клубника, черника, брусника, малина и яблоки популярны в Норвегии и входят в состав множества десертов, как и вишня в тех частях страны, где она выращивается. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт по особым случаям — морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог также популярен благодаря своему насыщенному вкусу. Пирог с ревенем (по-норвежски rabarbrapai) — ещё одна излюбленная выпечка в Норвегии, как и миндальный пирогФиштекаке.
В Норвегии популярны кексы и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты идатская выпечка(известная как wienerbrød ), они делят стол с разнообразной домашней выпечкой, вафлями и печеньем. Кардамон – распространенный ароматизатор. Еще один норвежский десерт —крумкаке(«изогнутое печенье» или «кривое печенье»), это вафельное печенье, обычно наполненное взбитыми сливками. Безе в Норвегии известно как pikekyss, что буквально переводится как «поцелуй девушки».
Во время празднования Рождества на стол подаётся множество различных десертных блюд и выпечки, в том числеЮлекаке, сладкий хлеб с пряностями, часто покрытый сахаром и корицей. Торт-пирамидаКрансекаге. А также мультекрем (Multekrem), взбитые сливки с морошкой. Рождественские пряники и пряничные домики принято украшать сахарной глазурью.
Сейчас самым популярным напитком норвежцев являетсякофе. Также популярнопиво, которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно кРождеству. Из картофелядистиллируюткрепкий скандинавский алкогольный напитокаквавит. Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол,лютефискикопчёностям. Особая разновидность норвежского аквавита носит название линье-аквавит, этот напиток перед продажей везут вАвстралиюи обратно, и благодаря долгому путешествию лучше впитывает аромат дерева, из которого сделаныбочки.