Батат

Бата́т(лат.Ipomoea batatas) —видклубнеплодныхрастений родаИпомеясемействаВьюнковые; известен также под названиями «кумара» и «сладкий картофель». Ценная пищевая икормовая культура. Название «батат» заимствовано изязыка таино. Помимо клубней, в пищу используются также молодые листья и побеги — их едят какзелень.
Батат называют «сладким картофелем», но с настоящимкартофелем(Solanum tuberosum) он состоит в очень отдалённом родстве, не принадлежа не только к родуSolanum, но и к семействупаслёновых(Solanaceae); в то же время оба вида принадлежат к одному и тому же таксономическому порядкупаслёноцветных(Solanales).
Несмотря на то, что более тёмные сорта батата иногда называют «ямс» (yams) в некоторых частяхСеверной Америки, ботанически он очень отличается от настоящегоямса(Dioscoreaspp.), относящегося к семействудиоскорейных.
Батат представляет собой травянистое многолетнее вьющееся растение, имеющее чередующиеся сердцевидные или пальчато-лопастные листья и средниесростнолепестныецветы. Съедобный клубневой корень — длинный и заострённый, с гладкой кожей. Сорта батата с белой или бледно-жёлтой мякотью — менее сладкие и влажные, чем с красной, розовой или оранжевой мякотью.
Батат происходит из тропических регионов Америки. Из примерно 50 родов и более 1000 видов вьюнковых он является единственным культурным растением, имеющим большое значение, — некоторые другие используются локально, но многие — ядовиты. РодIpomoea, в который входит батат, включает в себя немало видовдекоративныхкрасивоцветущих растений, иногда обобщённо называемых «утренним сиянием»; некоторые сорта батата также выращивают как декоративные растения под названием «клубневое утреннее сияние».
Батат — травянистаялианас длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют корневые клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 граммов до трёх и более килограммов.
Листьясердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.
Цветкисидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут.Опылениеперекрёстное, преимущественнопчёлами. Цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко.
Плод— четырёхсемянная коробочка;семеначёрные или бурые, диаметром3,5—4,5 мм.
Родиной батата, вероятно, являются центральная Америка (Мексика), откуда он ещё вдоколумбовуэпоху широко распространился, попав вВест-Индию, южную и восточнуюПолинезию, наостров Пасхии вНовую Зеландию.
Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносилисьокеанскими течениями, была исключена, поскольку считалось, что они портятся в морской воде. Однако в 2014 году учёные показали, что клубниипомеи двулопастной(Ipomoea pes-caprae) могут прорасти даже после длительного пребывания в воде. По данным генетиков, батат возник более 800 тыс. лет тому назад, а американские и полинезийские разновидности батата разошлисьок. 100 тыс. лет назад. Вероятно, семена батата попали в Полинезию по воде или при помощи птиц.
Позднее испанцы завезли батат вИспаниюи наФилиппины, откуда это растение широко распространилось от странСредиземноморьядоДальнего Востока(ЯпониииТайваня).
Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается втропическихисубтропическихрайонах земного шара, иногда — в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают вКНР,Индии,Индонезии.
По даннымПродовольственной и сельскохозяйственной организации ООН(ФАО), в2013 годув мире было собрано более 103 млн тонн клубней батата (Китай — 70,5 млн т, страны Африки — 20 млн т) с площади около 8,2 млн га (Китай — 3,35 млн га).
ВЦентральной Америкекультурный батат присутствовал по меньшей мере 5000летназад. Возможно, батат происходит из местности между полуостровом Юкатан в Мексике и устьем реки Ориноко в Венесуэле.
Батат выращивался в Полинезии до появления там европейцев и обычно распространяется черенками лозы, а не семенами. Радиоуглеродный анализ показал, что батат был распространён на Островах Кука до 1400 годан. э.Распространённой гипотезой является то, что батат черенками был привезён в Центральную Полинезию полинезийцами, которые путешествовали в Южную Америку и обратно, и распространился оттуда через Полинезию на остров Пасхи, Гавайи и Новую Зеландию. Предполагается, что батат мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до прибытия туда людей, однако согласно другим данным это произошло после.
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577)Бернардино де Саагун, опираясь на сведенияацтеково свойствах растений, привёл различные сведения о батате, в частности, о том, что:
Батат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней (содержат до 30 % крахмала и 6 % сахара).
Клубнибатата — до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно различаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов — более или менее сладкие благодаря содержаниюсахарозы,глюкозыифруктозы. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступаетмлечный сок.
Состав клубней может меняться в зависимости от конкретного сортаи условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богатыбета-каротином(провитаминвитаминаА), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержатантоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза. По содержаниюуглеводов,кальцияижелезабатат заметно превосходиткартофель, а егокалорийность— в 1,2—1,5 раза выше. Как и картофель, батат противопоказан при диабете.
Втропических странах, где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10кг; в условияхумеренного климата, гдевегетациимешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса 1—3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).
Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже +20 °C, оптимально +25…+30 °С. В тропиках он возделывается какмноголетнее растение, в умеренной зоне — воднолетнейкультуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.
В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре +13…+16 °C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более.
В мире широко используется схема выращивания, которая проходит следующие стадии:
Есть успешный опыт выращивания батата на севереБашкириипо схеме, близкой к промышленной, — когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке через 110—120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность, сравнимую с таковой в южных штатах США.
Практикуется также ведение батата через рассаду. В условияхХакасиихорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода 100—110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков).
Для России также полезен канадский опыт выращивания батата(климат Канады схож с российским). При этом высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженныйкартофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сырой батат напоминаетморковьи по цвету, и по вкусу;жареныйбатат по вкусу похож на жаренуютыкву.
Помимо жареных, бататы едят сырыми,отвареннымиипечёными, а также добавляют вкаши.
Существуют рецепты изготовления из бататасуфле, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал (лат.Amylum Batatae), муку,сахар,патокуиспирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.
Семена цветущих сортов используются каксуррогат кофе.
Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать вкомпост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.
Бататовыйкрахмалв виде слизистых извлечений применяют в медицине как обволакивающее и мягчительное средство.
ВЮжной Америкесок батата смешивают с сокомлайма, чтобы сделатькраскудля ткани. Варьируя пропорции сока, можно получить любой оттенок от розового до чёрного.
Ведущие производители батата
Источник:Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН(FAO).
In vivo исследование показало, что экстракты Ipomoea batatas улучшили сексуальное возбуждение, качество спермы, уровни тестостерона, ФСГ, ЛГ и эстрадиола у самцов крыс Sprague Dawley. Они также ослабили токсическое воздействие бисфенола А на семенники, восстановив уровни эндогенных антиоксидантных ферментов (CAT, SOD, POD и GSH) и уменьшив количество NO.