Allium ochotense

Allium ochotense, nota come lacipolla siberiana,è unaspeciedicipolla selvaticaprincipalmenteorientale, originaria delGiapponesettentrionale, dellaCorea, dellaCinae dell'Estremo Oriente russo, nonché dell'isola di AttuinAlaska.
Alcuni autori hanno consideratoA. ochotensecome appartenente alla stessa specie diA. victorialis,ma autorità più recenti l'hanno trattata come una specie distinta.
Allium ochotensecresce fino a 20-30 cm in altezza,con un forte odore di aglio,e ha «bulbi [...] circondati da un rivestimento grigio-marrone, a rete. Le foglie sono 1-3, glabre, ampiamente ellittiche, [...] perianzio (fiore) verde-biancastro».La pianta è a crescita lenta e, oltre alla propagazione del seme, «A. victorialisha duesistemi di propagazione vegetativa; uno è accestente e l'altro è a gemme avventizie».
La pianta ha un intensoodore simile all'aglio(cfr.allicina) che si ritiene più intenso dell'aglio stesso.
Alliumè l'antico nomelatinodell'aglio.
L'epiteto specifico,ochotense, è stato dato da Yarosláv Ivánovich Prokhánov (Яросла́в Ива́нович Проха́нов) [1902-1965], botanico, sistematista, geografo, genetista, dottore in scienze biologiche e professore sovietico.Presumibilmente è stato chiamato in riferimento alla regione diOkhotskinRussia, un luogo in cui è nota la presenza di questa specie.
Allium ochotenseè concentrato nell'area delbacinodelfiume Amur, quindi si trova nelle regioni dell'Amur, diKhabarovsk, diPrimorye, dellaSiberiae nelle isoleSachalineCurilinell'estremo Oriente russo. InCina, la pianta cresce nellaMongolia internae inCina(Heilongjiang,Jilin,Liaoning,Hebei,Henan,Anhui,Hubei,Zhejiang,Shaanxi,Shanxi,GansueSichuan). La gamma comprende anche laCorea, nell'isola di Ulleunge le alte montagne (oltre 1000 metri) nellapenisola coreana, compreso ilmonte Baekdu,e ilGiappone(HokkaidoeHonshu), in colonie da Hokkaido fino all'area diKinki(prefettura di Nara), in zone umide boschive diconiferee miste in terrenosubalpino. La diffusione della pianta si estende nominalmente negliStati Uniti, maA. ochotensesi trova in modo nativo solo adAttu, l'isola più occidentale dell'arcipelago delle Aleutine. Ci sono colonie sull'isola di Unalaska, ma si pensa che vi siano state introdotte.
Dal 1990 circa, è stato coltivato a livello di orti a Hokkaido e nelle regioni innevate sul lato orientale diHonshū. In questerisaiedi cipolle sono stati segnalati focolai di malattie delle piante.Richiede circa quattro anni dalla semina alla raccolta.
Al dipartimento di agricoltura dell'Università di Utsunomiya, il gruppo di ricerca guidato dall'allora assistente professore Nobuaki Fujishige ha sviluppato un ibridoA. ochotense×A. tuberosum(erba cipollina all'aglio), che è stato soprannominato 行者菜(gyōjana).Assomiglia all'erba cipollinaall'apparenza, ma eredita daA. victorialisil tratto delpicciologrosso e, come l'erba cipollina all'aglio, è pronta per la raccolta dopo 1 anno. È stato venduto nel mercato commerciale dal 2008 aNagai, Yamagata.
I ricercatori hanno identificato i disolfuri di 1-propenile e levinilditiinecome composti odorosi.Agenti di odore specifici includono: "metil allil disolfuro (odore di erba cipollina cinese),diallil disolfuro(odore simile all'aglio) edimetil disolfuroe metil allil trisolfuro (odore disottaceti)".
In Cina il suo nome ègecong(各蔥(茖蔥)) oshancong(山蔥;).Il suo uso potrebbe non essere diffuso. Una fonte menziona solo che la minoranza jiarong raccoglie le "tenere foglie che si aprono" che vengonoessiccateal sole e servite in occasioni speciali.
Il nome giapponese ギョウジャニンニク／行者葫(gyōja ninniku)significa letteralmente "un (tipo di) aglio che ungyōjausa come cibo",dove ungyōjasignifica unmonacoo un laico impegnato in un addestramentoasceticoall'aperto (cfr.shugyō(修行),Shugendō). Gran parte del suohabitatsi trova nelleriservenaturali come iparchi nazionali. Quindi è considerato unsansai(ortaggio selvatico) raro e ha prezzi elevati sul mercato.
La cipolla siberiana è un'importante pianta alimentare etnobotanica per ilpopoloindigenoainudel Giappone. Nellalingua Ainuè chiamatopukusa,kitobiru,o (dal momento che "biru/hiru" è una parola giapponese per "piante a cipolla"), semplicementekito.La cipolla siberiana entra in stagione a Hokkaido per il foraggiamento da inizio a metà maggio. Gli Ainu raccolgono tradizionalmente le foglie (ma non l'intero bulbo), che vengono sminuzzate ed essiccate per un uso futuro.La pianta può essere utilizzata dagli ainu nellazuppasalata chiamataohaw(オハウ), o nel rataskep(ラタシケプ), descritto come un tipo distufatocon più ingredienti, o un piatto in cui gli ingredienti vengono gettati in olio grasso animale.
Ai giorni nostri, il gambo delle foglie può essere conservato immergendolo nellasalsa di soia, oppure le foglie fresche possono essere trasformate inohitashi(sbollentate e serviteal naturale o al sapore di dashi), trasformate ingyōza(gnocchiadesivi) o mescolate in untamagoyaki-tipofrittata. Le giovani foglie sfaldate con un picciolo di circa 1 cm hanno un sapore e una fragranza ricchi e sono particolarmente apprezzate. Inoltre, gli steli coltivati commercialmente mediante sbollentatura (cfr.asparagi bianchi) stanno guadagnando popolarità.
In Giappone ci sono un certo numero di piante non commestibili o velenose che possono essere scambiate per cipolle siberiane, e quei casi segnalati di consumo e malattia comprendono:Veratrum album(baikeisō),Veratrum stamineum(ko-baikeisō),Colchicum autumnale(inu-safuran) emughetto.L'odore caratteristico dovrebbe distinguerlo.
InCorea, l'A. ochotensee l'A. microdictyonsono chiamatisanmaneul(산마늘, "aglio di montagna"). Mentre il nome ufficiale diA. ochotenseèUlleung sanmaneul(울릉산마늘, "aglio di montagna dell'isola diUlleung) il nome più comune usato daicoreanièmyeongi(명이), la cui forma romanizzata è un nome inglese della pianta.Ilmyeongiè anche chiamatomyeonginamul(명이나물), perché è considerato unnamul(vegetale). Ilmyeongiè una specialità dell'isola di Ulleung, dove le foglie crescono più larghe e più resistenti.
Le foglie e il bulbo squamoso dimyeongivengono spesso mangiati comecontornodi namul o comeverdurassamper unsamgyeopsal(pancetta di maiale alla griglia). Ilmyeongiviene anche mangiato sottaceto come contorno dijangajji, o usato come ultimo ingrediente neldakgomtang("zuppa di ossa di pollo").
In Siberia si mangiano i giovani germogli.
In Giappone, lapukusao cipolla siberiana è stata usata come rimedio popolare tra gli ainu. Ad esempio, viene somministrata comediureticoper trattare il blocco delle urine relativo a determinati disturbi dello stomaco.
Nellamedicina tradizionalecoreana, il myeongi era considerato un'erba riscaldante, unostomachicoe undisintossicante. Come erba, era usata per curareindigestione,pirosi, piccoliascessiemorsi e punturedi insetti velenosi. Il seme è stato usato per combattere lepolluzioni.
In Giappone, il folklore ainu sosteneva che a causa del suo odore, la cipolla siberiana fosse in grado di respingere le malattie. Quando scoppiava un'epidemia, la cipolla veniva lasciata appesa agli ingressi del paese o penzolante dai cornicioni di ogni casa.