Gastronomía de la Unión Soviética

Lagastronomía soviéticaes el término con el que se le denomina a los platillos y técnicas culinarias provenientes de las tradiciones de la antiguaUnión Soviética. Esta se formó mediante la integración de las cocinas provenientes de las diversas culturas de la Unión Soviética, durante el curso de la formación delpueblo soviético. Se caracteriza por un uso moderado de ingredientes y una cocción simplificada. Este tipo de cocina prevalecía en los comedores de toda la Unión Soviética. Se convirtió en parte integral de la cocina doméstica y se usó en paralelo con los platos nacionales, particularmente en las grandes ciudades. En general, la cocina soviética estuvo determinada por los hábitos alimentarios soviéticos. Varios platos eran simplificaciones de las cocinasfrancesa,rusayaustrohúngara. Las cocinas caucásicas, en particular lacocina georgiana, también contribuyeron. Las cantinas administradas por el gobierno se llamabanstolovaya.​
EnOccidente, la gastronomía soviética es confundida frecuentemente con lagastronomía rusa, aunque la cocina nacional particular de Rusia puede considerarse discreta.
Una comida diaria soviética completa (almuerzo o cena) consistía en tresplatos, normalmente denominados primero, segundo y tercero; unaensaladaopcional no estaba numerada (en lacocina rusa, que en gran parte formó una base para la soviética, las ensaladas pertenecen al curso separado dezakuski). En unrestaurante, uno podía comer lo que quisiera en cualquier orden, pero en una cantina típica, especialmente en una cantina de trabajadores o de estudiantes, uno normalmente habría recibido lo que se llamaba un "almuerzo combinado" (kompleksny obed). El primer plato era unasopaocaldo, es decir, comida "líquida" (nótese la diferencia con lacocina italiana, donde un "primo piatto " también podía incluir un plato depasta; bajo un enfoque soviético, los platos de pasta pertenecían al segundo plato) . El segundo era algún tipo de comida "sólida": carne,pescadoo aves con una guarnición, llamada "guarnición" (en enruso:гарнир). Las guarniciones generalmente incluían papas en una variedad de formas,kashade trigo sarraceno,macarrones, etc.blini, platos horneados (enruso:запеканка,zapekanka), o los huevos también se podían servir como segundo plato (alternativamente, platos como los huevos rellenos también pueden contar como zakuski). El tercero era teóricamente unpostre, pero en la cocina de cantina simplificada, esto generalmente se reducía a alguna bebida sustancial, a menudo endulzada: té, café,kompot, leche,kéfir, etc.
Las verduras y las ensaladas eran de temporada y, con algunas excepciones (como las a base dechucrut, ya que el chucrut estaba disponible todo el año), eran poco comunes en la mesa. Las especias rara vez se usaban, aparte de cantidades moderadas de mostaza y pimienta negra, y la comida tenía un sabor generalmente suave. No hubo diferencias entre el desayuno, el almuerzo y la cena. El almuerzo siempre se consumía con una sopa como primer plato. En los comedores y cafeterías estatales se inició una tradición de "día del pescado" los jueves, cuando se consumía pescado u otros mariscos en lugar de carne, pero sin embargo se filtró a muchos hogares particulares. El enfoque común, que todavía se mantiene un poco hoy en día en Rusia, es: comer mucho en cada comida, pocas veces al día. No coma nada entre comidas: la razón de esto fue que los restaurantes administrados por el Estado en la época soviética estaban en gran parte bajo el control de los médicos, y la sabiduría médica en ese momento era que comer bocadillos entre las comidas principales arruinaría el apetito (especialmente para los niños) y dará lugar a la indigestión y malestar intestinal.Un almuerzo típico podría consistir en sopa a base de caldo de pollo oborschcomo primer plato y albóndigas fritas o goulash servido con papas hervidas ogachasdetrigo sarracenocomo plato principal. La mantequilla o lacrema agriase usaban típicamente como salsa.
La comida consumida durante las celebraciones y las fiestas se derivaba típicamente de las antiguas cocinas francesa y rusa con un uso extensivo de salsas espesas, carnes marinadas y queso derretido. La mezcla de ingredientes y la cocina extensiva eran habituales, como en la cocina clásica francesa. En general, se hizo mucho esfuerzo para preparar tales comidas. A menudo, la riqueza de una mesa festiva era una cuestión de honor para la familia.
Normalmente se sirve en envases de 200 mililitros (0,1 galAm) devidrioencomensalescomunes deobshchepit.