Tahu

Tahuadalah makanan yang dibuat dari endapan perasanbijikedelaiyang mengalamikoagulasi. Tahu berasal dariTiongkok, seperti halnyakecap,tauco,bakpau, danbakso. Nama "tahu" merupakan serapan daribahasa Hokkian(tauhu) (Hanzi: 豆腐,hanyu pinyin: doufu), yang secara harfiah berarti "kedelai terfermentasi". Tahu telahdikenaldiTiongkoksejak zamandinasti Hansekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalahLiu An(Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari KaisarHan Gaozu,Liu Bangyang mendirikan dinasti Han.
Versi tahu yang dikenal diJepangadalahtahu sutra(絹漉し豆腐,kinugoshi tōfu). Tahu sutra lebih lunak dan kurang tahan terhadap pengolahan lebih lanjut, sehingga biasanya dikonsumsi mentah. Tahu secara umum dibawa para perantau Cina ke seluruh penjuru dunia sehingga menyebar keAsia TimurdanAsia Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.
Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan yang ditemui di tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengantempe.
DiKediritahu kuning menjadi makanan khas. Tahu ini dikenal sebagaitahu takwa. Tempat lain yang juga terasosiasi dengan tahu adalahSumedang(tahu Sumedang).
Tahu masih terkait dengankembang tahudantauhue(juga disebut sebagai "kembang tahu") menurut cara pembuatannya.
Aneka makanan yang melibatkan tahu antara lain tahubacem,tahu bakso,tahu campur,tahu guling,tahu isi(tahu bunting),perkedeltahu, dankerupuktahu, tahupedas, tahukrispi,tahu petisdantahu gimbal. Tahu goreng biasanya dihidangkan untuk menemani makanan berkuah cair, sepertimi baksodansoto; ataubatagor.Siomay, salah satu bentukdimsum, juga menggunakan tahukukussebagai komponennya.
Dubuadalahtahu Korea(豆腐, 두부).Orang Koreamemanfaatkan tahu untuk berbagai jenismasakan.
Referensi awal mengenai tahu di Korea dapat ditemukan dalamCatatan Mogeun(Mogeunjip) yang ditulis olehYi Saek(bernama penaMogeun, 1328-1396) pada zamanDinasti Goryeo(938-1392).Dalam satu puisinya, Yi Saek mengungkapkan kelezatan tahu yang baru saja dibuat.
Referensi lain menuliskan tentang cara memasak tahu Korea dalamYangchonjipolehGwon GeunsertaHeo Gyun(1569-1618), seorangsastrawanDinasti Joseonyang menulis artikel dalamDomundaejaktentang kelembutan rasa dubu yang dijual pedagang di luarGerbang Changui.Sebuah catatan diSejongsillok(Catatan Pemerintahan Raja Sejong) menyebutkan bahwaKaisar Mingmemuji kelezatan tahu di Joseon dan wanitanya pandai memasak makanan yang lezat.
Catatan sejarah menunjukkan bahwa teknik membuat tahu diperkenalkan dari daratanCinake Korea pada zamanDinasti Goryeosejak abad ke-10. Dari Korea barulah tahu dikenalkan keJepang.Tahu Korea teksturnya di antara tahu Cina dan Jepang, tidak keras atau lembut.Orang Jepangmemperkenalkan lebih banyak lagi jenis tahu ke Korea semasaPenjajahan Jepang atas Korea(1910-1945).
Sundubudimakan dengan kecap dan bumbu-bumbu pedas sambil minummakgeolli.
Salah satu tempat pembuatan tahu tradisional di Korea yang paling terkenal adalahKampung Chodangdi ProvinsiGangwon.Di Chodang, tahu diproses dengan air laut yang disuling dari kedalaman 3 meter di bawah permukaan pasir. Sejarah Tahu Chodang bermula dari penemuan sebuah mata air pada tahun 1500-an olehHeo Yeop, seorang pegawai negeri Joseon yang juga adik dariHeo Nanseolheon. Setelah mencicipi kelezatan air tersebut Heo Yeop lalu menggunakannya untuk pembuatan tahu. Ia menambahkan air laut untuk proses pengentalan. Tahu yang diciptakannya menghasilkan rasa yang unik. Sampai kini, tradisi membuat tahu dengan air laut masih dijalankan. Kampung asal tahu itu dinamakan sesuai nama pena Heo Yeop, yaitu Chodang.