Torta (gastronomía mexicana)

Unatortaes unsándwichmexicano que se elabora con un pan (generalmente unatelera, pero también puede ser conbolillo, conbiroteobaguette, el cual se parte por la mitad y se rellena de diferentes ingredientes.​Las tortas pueden servirse frías o calientes. Además del consumo casero, se comercializan en locales conocidos comotorteríaso bien en puestos callejeros.
En el estado de Puebla también se le conoce con el nombre de torta al pan con el que son hechas.​No hay una fecha exacta que dé cuenta del origen de esta pieza de pan, de la cual se menciona que tuvo su origen en Puebla durante los inicios de 1900, cuando en la Ciudad de los Ángeles se adoptaban algunas costumbres francesas.​
Las tortas mexicanas tienen su origen en lastortas españolas,​ que a su vez tienen un origen muy antiguo. En España, la torta es un tipo de pan redondo y plano (más ancho que alto), que se preparaba de una manera diferente en cada pueblo o región. En algunos, se regaban con aceite de oliva, quedando un pan con la corteza dorada y brillante (véasetortas de aceite). En otros se condimentaban con ajonjolí, o bien se rellenaban de diferentes carnes o verduras.​
Suelen estar aderezadas conmayonesa,crema,tomate,aguacate,frijolesy cualquier tipo de chile o combinación de ellos como elchile jalapeño,chipotle, y salsas oguacamole, etc.
A nivel comercial por el contrario se limitan a unos pocos tipos de relleno, tales comomilanesa,carne de res,pierna de cerdo adobada,jamón,lomo,pollo,queso Oaxaca,queso amarillo,salchicha,chorizo,mariscos,tocino, etc.
Existen preparaciones de tortas específicas como la toluqueña, la suiza, la michoacana, la queretana, la cubana, la tejana, la rusa, la pachuqueña, la argentina, la española, etc. De todos los tipos de combinaciones destaca la cubana, que consiste en la mezcla de todos los ingredientes que se tengan, por lo que suele ser la más grande y cara de todas.
Por razones comerciales algunos expendios prefieren apodarles con nombres de personalidades famosas:Thalíapor la cantante,Tatianapor la cantante para niños, labrodypor el portero mexicano de fútbolJorge Campos.
Existen tortas típicas de una región del país, tales como las tradicionalestortas ahogadasdeGuadalajara, las guacamayas deLeóno lastortas de la BardadeTampico,Tamaulipaso lasguajolotasque llevan untamalfrito o al natural dentro de unbolillo, y que son típicas de laCiudad de México. EnPueblase llama «torta árabe» a la rellena con carne al estilo árabe, en la cual se remplaza elpan de pitapor una telera.
En todo el país, la torta es usada como un alimento de conveniencia, esto gracias a que al estar hecha sobre la base de un pan de consistencia medio gruesa, la torta puede contener los jugos de sus rellenos, además de que al poderse rellenar con productos resistentes a la putrefacción, pueden prepararse con mucho tiempo de antelación a su consumo, la torta puede ser embolsada ya sea en plástico o bolsa de papel y puede ser llevada sin correr el riesgo de que se deshaga o humedezca como comúnmente sucede con elsándwichohamburguesas.
La torta puede ser consumida a cualquier hora del día y no está limitada por el lugar.
La torta de jamón es una versión de la torta mexicana, en la que el ingrediente fuerte o principal es eljamón. Comúnmente, este tipo de torta era de las más sencillas, el programaEl Chavo del Ochola popularizó tanto que la hizo una de las más famosas.
Sencilla en ingredientes: birote, bolillo o telera, jamón, cebolla, jitomate, aguacate, frijoles, mayonesa, sal y chiles que dependiendo del gusto pueden ser chiles jalapeños.​
Hay también variantes como la de jamón virginia, jamón de pavo, jamón de pierna de cerdo y las complementan con queso manchego, queso amarillo, queso fresco, y queso de puerco. Esta versión de torta está presente en cada puesto de tortas y tortería de cada estado y ciudad del país. El sabor está íntimamente vinculado al tipo, la calidad y la cantidad de jamón agregado al refrigerio...
Este tipo de tortas es muy popular en la parte sur del país. Su elaboración consiste principalmente en el uso de la cochinita pibil, la cual está hecha de carne de cerdo, marinada en achiote, naranja agria y pequeñas hojas de laurel y son acompañadas principalmente con cebolla morada en escabeche y con chiles habaneros si se desea darle picor.​
La torta de tamal es un platillo típico de la zona centro de México. Su preparación es demasiado simple y sencilla. Con el uso de un tamal de pollo (o puerco, dependiendo del gusto de la persona), y un pan bolillo. El agregar salsa verde, queso fresco, y crema agria, ya es meramente opcional.​
En el estado deJaliscose puede ver la llamada torta ahogada, la cual consiste en unbolillorelleno de frijoles ycarnitas(carne de cerdo frita), la cual se sumerge en abundante salsa picante (a modo deenchiladas) y se puede acompañar con otros ingredientes como aguacate, cebollas, etc.​
Las tortas de chilaquiles, también conocida como “Tecolota”, es un platillo típico del centro de México, al igual que la torta de tamal, la cual consiste en una telera rellena dechilaquiles(ya sean rojos o verdes) y frijoles (a veces acompañados de queso, crema o lechuga).
El lonche es un tipo de torta originaria deGuadalajaraJalisco. Se diferencia de las demás tortas debido al pan que se utiliza en su preparación, el cual consiste en un pan blanco tipobirotefleima de estructura rígida y crujiente. Así como las otras tortas, los lonches pueden llevar en su interior diversos ingredientes comojamón, lomo,panela,aguacate, etc.​​​
Es originaria de la Zona Sur deTamaulipasprincipalmente enTampicoMaderoAltamira. Está hecha de pan de sal (Bolillo),jamón,queso de puerco,frijoles negros refritos,chicharrón en salsa verde,queso amarillo,queso blanco,chorizo,carne deshebrada,tomate,cebollayaguacate
Torta de agua y manteca
Jesús Flores y Escalante, historiador de la vida en México, apunta que en la ciudad de Puebla, entre 1847 y 1862, se vislumbraban los primeros vestigios de una deliciosa torta de agua.​
Se trata de un modesto pan de bajo costo creado en la ciudad de Puebla-México con influencias españolas y de la repostería francesa​.Es un pan blanco y rústico de forma ovalada con los bordes achatados, corteza firme de color marrón pálido, maleable, crujiente y de textura áspera, del tamaño de la palma mediana de una mano.La torta de agua se elabora de forma artesanal por los panaderos poblanos, quienes adoptaron este nombre por la composición de los ingredientes y la utilizan para las“tortas preparadas”de Puebla​
Sobre la torta de manteca o común el proceso es similar a la de agua, pero aquí la grasa se vuelve un ingrediente fundamental. Además, en este proceso intervienen máquinas de metal que revuelven, dividen y forman la masa antes de pasar al horno. Estas piezas de pan son comunes, pero menos atractivas para el paladar; no obstante, se han vuelto una opción más amigable con el bolsillo de las familias poblanas, ya que cuestan entre 50 centavos o un peso por debajo de la torta de agua.​
En el pueblo de Villa de Tezontepec, Hidalgo, las tortas son una industria y desde el año 1996 el gremio adoptó al Señor de la Humildad como su santo patrono, al que festejan cada 1 de mayo.
Ese día el banquete principal consiste en la repartición gratuita de entre 12 y 15 mil tortas, para un estimado de 20 mil visitantes que acuden a ser​ parte de este peculiar festejo.
A partir del año 2003, se instituyó en la explanada de la delegaciónVenustiano Carranzade la Ciudad de México elFestival de la Torta, con la finalidad de promover su consumo entre la población y rescatar su valía como patrimonio gastronómico mexicano, ya que paulatinamente la torta ha sido desplazada por otros alimentos decomida rápida, comohamburguesasypizze.