Cuisine norvégienne

Lacuisine norvégienneest, dans sa forme traditionnelle, en grande partie basée sur les matières premières facilement disponibles dans un pays au climat froid, dominé par les montagnes et la mer. Par conséquent, elle diffère à bien des égards de ses homologues continentaux en mettant davantage l'accent sur legibieret lepoisson.
La cuisinenorvégiennecontemporaine demeure fidèle à ses origines tout en suivant l'influence de lamondialisation: lespâteset lapizzasont devenues aussi répandues que lesboulettes de viandeet lamorueet la carte des restaurants urbains est similaire à celles de la plupart des villes d'Europe occidentale. Lefårikål(en), ragoût composé d'agneauet dechou, est souvent considéré commeplat nationalet emblématique du pays.
Lesaumon fuméest probablement le seul mets d'origine norvégienne à avoir été largement popularisé à l'étranger et à être exporté en grande quantité comme produit de luxe. Il est traditionnellement consommé sur une tranche de pain avec desœufs brouillés, de l'anethou de lasauce à la moutarde. Legravlax, saumon mariné dans du sel et du sucre et parfumé à l'aneth et au poivre, en constitue une variante aisée à préparer dans les cuisines familiales. Moins accessible aux palais citadins, lerakfisk, composé de truitefermentée, est apparenté ausurströmmingsuédois.
Avant leXXsiècle, lesfruits de mern'étaient que rarement consommés, le poisson présentant un plus grand apport calorique au regard du travail requis pour sa pêche et son apprêtement, ainsi qu'une durée de conservation plus longue. Lescrevettes, lecrabeet lesmoulessont aujourd'hui couramment consommés, particulièrement en été. Lalangousteest également appréciée mais de sévères limites sur sa pêche, en taille et en nombre de prises, en font un mets cher et luxueux.
Lamorueséchée (stockfish,tørrfiskennorvégien) fut longtemps le principal produit d'exportation du pays. La morue d'Atlantique, appeléeskreien raison de son mode de vie pélagique, fut une importante source de revenus pendant plusieurs siècles, en particulier auxîles Lofotend'où elle était exportée vers lapéninsule Ibériqueet l'Afrique de l'Ouest.
Pays maritime, la cuisine norvégienne comprend une multitude de manières de préparer et consommer le poisson, notamment lespekesild(en), unharengsalé, lesursild, un hareng mariné, lepoisson fuméou encore lepoisson frit. Lelutefisk, de la morue ou de lalingue blancheséchée puis réhydratée, est également consommé et servi avec des pommes de terre, despois cassésen purée et dubacon.
Legibier, tel que l'élan, lerenne, lecanardet lesgalliformes, est très présent dans la cuisine des grandes occasions. Ces viandes, au goût prononcé, sont généralement apprêtées ensaucesépaisses agrémentées de baies degenièvreécrasées et accompagnées deconfitured'airelles.
Lessaucisseset conserves de viande, souvent consommées accompagnées decrème fraîcheet de pain plat, sont répandues dans tout le pays et chaque région possède ses spécialités. Parmi les plus connues figurent lefenalår, ungigotd'agneauen salaison, ainsi que lemorr, une saucisse fumée dont la composition varie selon les régions. Lamedisterpølse(en)est un autre type de saucisse consommé. La consommation de viande dechevalétait inconnue jusqu'à récemment, frappée entre autres d'un tabou d'origine médiévale interdisant de toucher un cheval mort. Elle entre maintenant dans la composition de certaines saucisses mais demeure confidentielle.
Laviande d'agneauest largement consommée dans le pays. Par exemple, lepinnekjøtt(en)est un plat servi àNoëlcomposé d'agneau et de légumes, notamment lerutabagaet la pomme de terre. La tête de mouton est par ailleurs à l'honneur dans lesmalahove(en), un autre plat réservé pour le temps de Noël. Lefårikål(en), considéré plat national du pays, et lelabskaus(en), sont deux ragoûts préparés à base de légumes et de viande d'agneaudans le premier cas et d'agneau, de boeuf, de poulet ou de jambon dans le deuxième. Lasodd(en)est une soupe associée aucomté de Trøndelagcomposée de mouton, de boulettes de viande et de légumes dans un bouillon clair.
La viande debaleineétait un substitut courant à laviande de bœufjusque dans la première moitié duXXsiècle. Sans toutefois faire l'objet de critiques particulières, sa consommation a largement chuté et la saison de pêche de 2011 vit 468 captures pour un contingent de 1 286 prises autorisées. La Norvège demeure tout de même l'un des rares pays à permettre lachasse à la baleineà des fins commerciales.
Lepainconstitue une base importante de l'alimentation norvégienne. La variété la plus populaire est legrovbrød, confectionné à partir defarine complète. 80 % des Norvégiens consomment du pain tant le matin qu'à midi. Lematpakke, constitué de tranches de pain complet garnies debeurre, debrunostou d'autres accompagnements, est le déjeuner norvégien traditionnel. On y trouve aussi d'autres formes de pains, comme legoro, un pain sucré généralement aromatisé à lacardamome, ou encore lelefse, un pain plat fait de pommes de terre. Lekrotekake(en)en est une variante sans pommes de terre originaire de la région deHardanger.Leknekkebrød, originaire de laSuèdevoisine, est également consommé. Lesmörrebröd, tartine composée d'ingrédients variés sur tranche depain de seigle, est aussi consommé et peut prendre diverses formes.
Les produits laitiers, dont la variété est moindre en comparaison de pays plus méridionaux, sont consommés en grande quantité. Certainsfromagestels que leJarlsberget lebrunost(qui n'est techniquement pas un fromage, mais une réduction de lait dechèvreet/ou devachecaramélisé) sont des produits d'exportation. Legammelost(littéralementvieux fromage) est un fromage surmaturé très odorant à base delait caillé. Lepultostest un fromage à base de lait caillé et parfumé de graines decarvi. Ils se nourrissaient aussi de viande accompagnée de sauce.
Parmi les autres plats et préparations typiques de Norvège, il s'y trouve lepyttipanne, un mélange de légumes et de viande coupés en dés auquel il y est ajouté unœuf au platet desmarinades.
Lesmörgåskaviarest un condiment populaire en Norvège. Servie souvent sur du pain, cette purée est composée d'œufs de morue, de pommes de terre, de tomate, d'oignons, d'aneth et de ciboulette.
Les Norvégiens consommeraient160litres decaféen moyenne par an, soit environ 10,7kgde café solide. Il s'agit d'un rituel important de la vie quotidienne norvégienne et il est fréquent de se recevoir entre amis et voisins pour partager du café et des gâteaux à l'heure du dessert. Il est traditionnellement servi dans de grands mugs, bien que le café à l'italienne gagne en popularité.
Le café est également un ingrédient dukarsk, boisson alcoolisée originaire deTrøndelag.
De nombreuses brasseries, industrielles ou artisanales, brassent despilset desbières d'inspiration allemande– les bières artisanales étant plus chargées enmaltet en alcool. Lejuleølest une bière épicée traditionnellement brassée àNoël. Lemjød, apparenté à l'hydromel, est surtout consommé dans le cadre de reconstitutions médiévales et par les adeptes d'åsatruet d'autres cultes pré-chrétiens. Le climat norvégien n'étant guère adapté à la culture de lavigne, le vin est une boisson d'importation rare et onéreuse. L'akevitt(ou aquavit) est uneeau-de-vieà base de pommes de terre originaire despays scandinaveset consommée traditionnellement en Norvège. Elle est parfumée à l'aneth et au carvi, principalement.
Lessvele(en)sont une sorte de crêpe épaisse mangée comme dessert et originaires de la région deMøre og Romsdal.