Cucina messicana

Lacucina messicanaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inMessicoed è caratterizzata da sapori intensi e vari, per via della gran varietà dispezieutilizzate. La gastronomia messicana, se si guarda alle sostanze nutritive, è una delle più ricche del mondo in proteine,vitaminee minerali. Dal 2010 è diventatapatrimonio dell'umanitàUNESCO.
Quando iconquistadoresspagnoli raggiunsero la capitaleaztecaTenochtitlán(l'antica città su cui sorge oraCittà del Messico), scoprirono che la dieta indigena consisteva principalmente di piatti basati sumais, conditi conpeperoncinied erbe e in genere accompagnati dafagioliezucca. Nel tempo i conquistadores combinarono la propria dieta composta dariso,manzo,maiale,pollo,vino,aglioecipollecon il cibo indigeno delMessicopre-Colombiano (che includevacacao,pannocchie,pomodori,vaniglia,avocado,papaia,ananas, peperoncino, fagioli, zucca,patate dolci,arachidietacchino). Iltotopo(una "tortilla" di mais salata cotta inforno a legna) potrebbe essere un risultato di questo connubio.
Gran parte del cibo messicano odierno è basato su tradizioni pre-ispaniche, comprese quelle azteche emaya, combinate con lo stile culinario introdotto dai coloni spagnoli. Lequesadilla, per esempio, sono "tortilla" di farina o mais con formaggio (tipicamente un formaggio messicano morbido come ilquesoblanco), manzo, pollo, maiale e altro ancora; l'eredità indigena di quest'ultimo, come di molti altri piatti tipici, è il peperoncino (chili). Piatti come questi sono tipicamente molto colorati grazie alla ricca varietà diverdure(tra cui i peperoncini, ipeperoniverdi,broccoli,cavolfiorieravanelli) e di carni nel cibo messicano. Anche lacucina caraibicaha influenzato alcuni piatti messicani, in particolar modo alcuni piatti regionali diVeracruze delloYucatán. Infine l'occupazione franceseha a sua volta contribuito in qualche misura a formare la cucina attuale messicana.
I cibi messicani cambiano da regione a regione a causa delle differenze climatiche, geografiche, etniche e, non ultimo, a seconda della maggiore o minore influenza ispanica.
La zona settentrionale del Messico è nota per la produzione di manzo e di conseguenza si distingue per le pietanze basate su queste carni. La zona meridionale, d'altra parte, è conosciuta per i piatti con verdure piccanti e pollo. I prodotti del mare vengono preparati in un modo chiamato "stile Veracruz", chiamati così dal nome dello stato di Veracruz. Due elementi sono prevalenti in ogni varietà della cucina messicana; aggiungere il limone verde alla carne e l'uso di salse a base di diversi tipi dichile, come per esempio ilHabaneroe ilJalapeño.
Esistono anche piatti più esotici, cucinati in stile Azteco o Maya, con ingredienti piuttosto inusuali qualiiguane,serpenti a sonagli,cervi,scimmie,ragnie persino qualche tipo di insetto; queste pietanze sono note comecomida prehispánica(cibo preispanico) e, per quanto non molto comuni, sono comunque relativamente conosciute.
Va distinta l'autentica cucina messicana dalleMex-Cali(di origineCaliforniana),Tex-Mex(di originetexana) e da quella tipica delloStatoUSAdelNuovo Messico, che è diventata la più famosa, come iburritos.
I piatti principali e più famosi sono itacos, isopes,barbacoa, la salsaguacamole, i diversi tipi dimole, letortillae lezuppe(sopas). La bevanda più famosa è latequila, derivata dalla pianta dell'Agavecome l'aguardiente,mescal, ecc. Un'altra bevanda molto popolare è lamichelada;birra preparata con sale elimone verde, che può anche includere salsa piccante e salsa soya.
Molte pietanze messicane vanno mangiate per strada, sono molte le possibilità dicomida callejera, fast food per strada, che è economico e di ampia scelta. In alternativa si possono trovare ristoranti dicomida corridache offrono un menu a pranzo a 70/80pesos messicanie include una zuppa, un piatto principale e una bibita o succo.