سويسرول

السويسرولأوكعكة ملتفة(بالإنجليزية:Roll cake أوSwiss roll)‏ (نقحرات:كيك رولأوميني رول)، هو طبقحلوياتمنالمطبخالأميركي، تلفّ وتقطّع على شكل كيك. تتميّز السويسرول بطراوتها وشكلها. تحضّر عادةً منالدقيق،البيض،السكرالبودرة، البايكنغ باودر،الفانيلياوالمربىالذي غالباً ما يكون مربى المشمش أو مربى الفريز. في هذه الحال تحتوي كل قطعة (50غ تقريباً) على 113 وحدة حرارية مع كمية قليلة جداً من الدهون (1غ) بما أنها لا تحتوي على أي نوع منالزيوت.
ولكن في بعض الوصفات يمكن إضافةالآيس كريمبنكهاته المختلفة وبهذه الحال ترتفع كمية الدهون والسعرات الحرارية.
يعتقد أن جذور هذه الكعكة تعود إلى دول أوروبا الوسطى، ربماالنمسا، على الرغم من تسميتها التي قد تشير إلى أنها لفائف سويسرية الاصل.يعد أقدم مرجع مطبوع معروف لنا حتى اليوم يصف الكعك الملفوف حول حشوات من الجيلي هو مجلة نورذرن فارمر في مدينةاوتيكابولايةنيويوركالأمريكية التي نشرت في عدد شهر ديسمبر عام 1852 وصفة بعنوان «كيفية صنع كعك الجيلي». كانت الوصفة مشابهة لطريقة صنع لفائف السويسرول الحالية حيث أشارت إلىخبزالكعك، وتغطيته بطبقة من الجيلي، ثم تسخينه، ولفه، وتقطيعه حين يبرد إلى شرائح. كانت هذه الحلوى تسمى انذاك كعك الجيلي إلا انها عرفت على مدار تاريخها بالعديد من المسميات الأخرى مثل لفائف كعك الجيلي بدءًا من عام 1860، ثم اللفائف السويسرية «سويس رول» بدءًا من عام 1872، ثم لفائف الجيلي «جيلي رول» بدءًا من عام 1873.
لا يزال أصل تسمية السويسرول غير معروف، ولعل أقدم مرجع بريطاني أشار إلى عنصر مخبوز بهذا الاسم كان جريدة برمنغهام في صفحتها الثامنة من عدد يوم السبت 10 مايو 1856، التي جاء فيها إعلان لمطعم توماس ريتشاردز في 71 شارع نيو ستريت بمدينةبرمنغهاموصف فيه المطعم بكونه يمتلك «أربعة عشر عامًا من الخبرة في صناعة فطائرلحم الخنزيرالشهيرة، واللفائف السويسرية، والفطائر الفرنسية، والكعك الألماني، وكعك جنوة، وخبز غرانثام، وغيره من أنواع خبزالزنجبيلالتي تتحدى المنافسين.» قد يشير هذا الإعلان أن اللفائف السويسرية ربما كانت ذات أصل إنجليزي، وتعود إلى عام 1842. صار المصطلح شائعًا فيما بعد ومتداولًا في كتب الطهي الإنجليزية خلال ثمانينيات وتسعينياتالقرن التاسع عشر. ذكرت لفائف السويسرول أيضًا في كتاب «رحلة منساوثهامبتونإلىكيب تاون» الذي نشر في عام 1872، وفي نفس العام ظهرت أيضًا وصفة لفائف السويسرول فيالولايات المتحدة الأمريكيةفي كتاب الطهي المنزلي الأمريكي.
ذكرت وصفات الشطائر الملفوفة، أوالبودنغالسويسري في الإصدار الثاني من كتاب «الدليل الكامل لخبازالبسكويتوخبز الزنجبيل» الذي نشر في عام 1854.كما ظهرت كعكة ملفوفة على فاتورة لأحد المطاعم بتاريخ 18 يونيو 1871.
قدم كتاب «طاهِالمعجناتالأمريكي» الذي نُشر في مدينةشيكاغوعام 1894 عدة وصفات للفائف الجيلي كان من بينها لفائف السويسرول، ولفائف فينيسيا، ولفائف باريس، ولفائف الشوكولاتة.
في ألمانيا، تسمى بـ Bisquitrolle، وهو ما يعني اللفة الإسفنجية. ويمكن أيضا أن تسمى نسبة إلى الحشوة (مثل Zitronenrolle – لفة الليمون، Erdbeerrolle – لفةالفراولة).
في الجمهورية التشيكية، يسمى السويسرول بـ roláda أو piškotová roláda. وهي كعكة مشتركة تباع في كوكررنا وتوجد بالعديد من النكهات، على سبيل المثالالشوكولاتهوالقشدة وجوزالهندوالمكسرات والفواكه والمربى.
من المحتمل أن تكونالمملكة المتحدةهي البلد الأصلي لهذه الكعكة، حيث كانت هونغ كونغ إقليمًا بريطانيًا لا يتجزأ من القرن التاسع عشر إلى عام 1997. وعموما، تم بيع هذه الكعكة بجانب المعجنات الصينية الأخرى قبل فترة من وجود المخابز الآسيوية على الطراز الغربي مثل مكسيم. هناك العديد من الاختلافات الشعبية.
تبيع معظم المخابز في إندونيسيا لفائف السويسرول التي تسمى هناك «بولو غولونغ» يوميًا بحشوات منالكريمة، أوالزبدة، أوالجبن، أومربىالفاكهة.
يشبه كعك الرولو الذي يشتهر في مدينةكالتانيسيتابجزيرةصقليةفيإيطاليالفائف السويسرول وهو عبارة عنكعكة إسفنجيةمصنوعة من الشوكولاتة مع جبنالريكوتا.
يعرف السويسرول في كل منبورتوريكووفنزويلاوالإكوادوروغواتيمالاباسم «براثو دي خيتانو» ويصنع بقائمة متنوعة من الحشوات تتضمن الكريمة والشوكولاتة والآيس كريموقد تضاف إليها بعض الفواكه. كما يعرف السويسرول فيالأرجنتينوأوروغوايوبيرووكولومبياباسم «بيونونو» ويتم بحشوه بكريمة الحليب البيضاء أو بمربىالجوافة.