Gastronomía chifa

Chifaes un término originado en elPerúpara referirse a lacocina chifa,cocina tusánogastronomía peruano-china, es decir, a las costumbres culinarias llevadas y adaptadas por losinmigrantes chinosdesde mediados del sigloXIX, como también a losrestaurantes chifaperuano-oriental donde esta comida es servida.​​
Lacocina chifaha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de lagastronomía del Perúdesde el sigloXIX.​
El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términoscantoneses食飯喇 (jyutping: sik9 fan6 la3) significando 'comer arroz cocido (siendo el arroz un alimento tan básico, que se extiende a la generalidad)'.​​​ El término habría surgido en la década de 1930 entre loslimeñosal escuchar a los chinos utilizar la vozchifancomo llamado para comer en lasfondasque regentaban.​
EnEcuadorel término ha llegado por la cercanía con Perú y la presencia de inmigración china. La gastronomía chifa se ha hecho popular y es consumida por la población. En este país, este tipo de comida se origina por la fusión entre la gastronomía china y lagastronomía ecuatoriana, a raíz de lainmigración de nacionales chinosal país a inicios del sigloXX.​
El migrante chino llega al Perú bajo el nombre "culí" desde 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para loslatifundistas. Generalmente estos contratos se firmaban enMacao; este documento permitía al inmigrante ingresar al Perú sin problemas. Asimismo, aseguraba al intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador. Obligaba al contratante a destinar parte de su suelo al cultivo de plantas comestibles de origen chino para el consumo de los contratados. Sin embargo, en muchos casos los inmigrantes chinos sufrieron condiciones semejantes a laesclavitud, debido a las elevadas deudas que contraían para venir al Perú y vivir en este país y a las manipulaciones de sus patrones.
Los chinos llegados a Perú fueron insertándose en la sociedad, adaptándose a las costumbres, pero siempre mantuvieron su tradición culinaria. Conforme progresaban económicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus propias verduras para que nada les faltara. Incluso algunos platos criollos como eltacu-tacuo ellomo saltadose cree que fueron influencia de los chinos.​ De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las demás culinarias de origen chino.
El origen de loschifastal como se conocen actualmente estuvo en lasfondaschinas que organizaban los culíes al obtener su libertad. Estos eran pequeños negocios de alojamiento y comida dirigidos a los sectores populares.​​ Los documentos más antiguos que dan cuenta de su funcionamiento datan de los años 1863 y 1874, en las ciudades deCamanáyHuánuco, respectivamente.​
El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el año 1921, fue conocido como «Kuong Tong» (Cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; perteneció al adinerado peruano Juan Iglesias o Chan Kay Chu, fundador del Tayouc Club y cónsul de la China en Perú, estuvo ubicado en lacalle Capón, que por ese entonces ya conocida como elBarrio Chino de Lima.​
En 1934 abre sus puertas el renovadoSan Joy Lao, que alcanzaría gran renombre, aunque ya venía funcionando desde 1911 como un pequeño negocio familiar.​ Luego le siguieron el Tonquin Sen, Ton Pho (que tomó el nombre de un antiguo poeta chino), el Kam Lin y el Men Yut, entre otros.
Las clases altas limeñas aceptaron lasalsa agridulce, elarroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina. También a partir de ahí, el ama de casa incorporó a sus menús el uso del kión (jengibre), elsillao(salsa desoja), eljolantao, lacebollita china, lacol china, elpakchoyy tantos otros ingredientes chinos que visitan la mesa diaria limeña. La comida chifa se hizo popular y de alto consumo, posteriormente en la capital y departamentos del país surgieron locales que vendían este tipo de comidas, los cuales también se denominan "chifas".
El año 1950 se publicó el primer recetario de comida «chifa» dentro de un recetario de comida criolla y repostería peruana.​
Vienen generalmente acompañados con salsa de tamarindo,salsa hoisin,salsa de sojay una salsa picante china.
Los platos de chifa se acompañan desillaoy algunos otros consalsa de tamarindo. En muchos chifas se evidencia el proceso de mestizaje con otros acompañamientos como las salsas deají,rocotoy el jugo de limón.
Esta comida es muy diferente de lacomida chinaque se puede saborear en otras partes del mundo. Su integración con la sazón propiamente peruana le ha dado un sabor muy especial a sus variados platos; dando como resultado una comida de sabor diferente a pesar de que muchas veces los cocineros sean chinos de primera generación.​
La cocina chifa se ha consolidado fuertemente en el gusto de los comensales peruanos; así losrestaurantes chifasse convirtieron en lugares imprescindibles para todo tipo de celebraciones. Con el auge internacional de lagastronomía peruana, la comida chifa se viene expandiendo hacia otros países de la región. Asimismo, la migración peruana ha dado pie a la apertura de locales de cocina chifa en varios países, comoBolivia,Chile,Brasil,Argentina,Ecuador,Colombia,EE. UU.,EspañayCanadá.​​​