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Phở

Il phở (vietnamita: [fə̃ː]; laotiano: ເຝີ) è una zuppa vietnamita preparata con pasta lunga a base piatta e con carne di manzo (phở bò) o di pollo (phở gà). Si utilizza pasta di riso ed è generalmente servita con basilico thai, lime e germogli di soia che vengono aggiunti al tavolo. Considerato uno dei piatti nazionali del Vietnam, il phở è stato adottato anche dalla cucina laotiana ed è diventato uno dei piatti nazionali anche in Laos.
Viene servito in una ciotola piuttosto grande e si utilizzano noodle di riso cotti di solito in brodo di manzo, con piccoli pezzi di manzo. Meno frequente è il phở con pollo. Del manzo si utilizzano soprattutto tagli sottili di bistecca o punta di petto, tra le varianti vi sono tendini, trippa e polpette. Del pollo si servono soprattutto le cosce e il petto.Si può chiedere di aggiungere le parti di manzo o pollo che si preferiscono.
I noodle per il phở (bánh phở) sono a base piatta e di spessori vari a seconda del ristorante, sono fatti con farina di riso e sono di solito secchi, meno frequenti sono quelli freschi (bánh phở tươi).
Per insaporire il brodo durante la cottura si usano cannella, anice stellato, zenzero, cipolla, cardamomo nero, coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano. Queste spezie vanno immerse nel brodo chiuse in una busta da infusione. La cottura della carne richiede diverse ore. Zenzero e cipolla vanno scottati sulla fiamma per circa un minuto prima di essere immersi nel brodo. Durante l'ebollizione vanno eliminate le impurità che vengono a galla. Verso fine cottura si aggiunge la salsa di pesce.
In tavola si servono piatti con una serie di verdure crude da mangiare con la zuppa e salse varie. Tra le verdure vi sono basilico thai, peperoncino thai, cipollotti, cipolle bianche, coriandolo, germogli di soia o di vigna radiata ecc., oltre a limone o lime tagliato a metà da spremere sulla zuppa. Tra le salse vi sono quella di pesce, la piccante Sriracha, salsa o olio con peperoncino, salsa hoisin ecc.
Spaghetti cinesi

Gli spaghetti cinesi sono un ingrediente essenziale della cucina cinese. Un gran numero di tipi di pasta viene utilizzato; mian sono le paste di grano (麵 o semplificato 面, o miàn in pinyin) mentre fen (粉) sono quelle di riso.
Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure fecole ricavate da radici o bulbi vari. Il termine mian fu introdotto per indicare prima la farina di frumento e poi anche la pasta da esso derivata. Il grano sarà quasi esclusivamente tenero, lasciando il duro alle coltivazioni di paesi più caldi, e resteranno in uso le farine già nominate consentendo un'ampia scelta di prodotti.
Al contrario dell'Italia, che conobbe una rapida industrializzazione, la produzione è rimasta prevalentemente familiare o artigianale: in maniera simile a quella della pizza tonda avviene sotto gli occhi del cliente con esibizione di estrema abilità. Nel caso degli spaghetti ad esempio, l'impasto viene tirato e ripiegato numerose volte senza mai tagliare, fin quando non diventi sottilissimo e lunghissimo.
I noodles possono essere anche all'uovo ed essiccati. Altre forme sono tipo fettuccine o ravioli i quali, come in Italia, hanno ripieni in linea con le tradizioni regionali, ma sono cotti a vapore.
Esistono dei ristoranti di quartiere specializzati in paste fresche fatte a mano senza tagliare chiamate lā miàn cioè «paste tirate». I ristoranti di lā miàn sono tenuti spesso da hui, cinesi musulmani originari dell'Ovest della Cina.
È molto difficile stabilire la nomenclatura delle forme cinesi a causa del grande numero loro e delle diverse lingue cinesi. Ogni forma può essere scritta in cinese in Cina (pinyin) e a Taiwan (caratteri tradizionali) ma a Hong Kong e nel Guangdong avrà la pronuncia cantonese, mentre in Malaysia, a Singapore e oltremare si usa la hokkien.
Lista di ortaggi

Questo è una lista di piante che hanno un ruolo culinario come ortaggi. Il termine ortaggio può essere utilizzato in diversi sensi, tra cui culinario, botanico e legale. Questo elenco include frutti botanici come le zucche e non include erbe aromatiche, le spezie, i cereali e la maggior parte dei frutti e delle frutta a guscio intesi in senso culinario. I funghi commestibili non sono inclusi in questo elenco.
Gli ortaggi sono definiti in termini legali per scopi normativi, fiscali e di altro tipo. Un esempio di ciò è il pomodoro, che botanicamente è una bacca (frutto), ma culinariamente è inteso come un ortaggio.
リョクトウ

リョクトウ（緑豆）は、マメ亜科の一年生植物、ヤエナリ（八重生、学名：Vigna radiata）の種子のこと。食品および食品原料として利用される。別名は青小豆（あおあずき）、八重生（やえなり）、文豆（ぶんどう）。英名から「ムング豆」とも呼ばれる。アズキ (V. angularis) とは同属。 グリーンピースは別属別種のエンドウの種子。
インド原産で、現在はおもに東アジアから南アジア、アフリカ 、南アメリカ、オーストラリアで栽培されている。日本では17世紀頃に栽培の記録がある。
ヤエナリは一年生草本、葉は複葉で3枚の小葉からなる。花は淡黄色。自殖で結実し、さやは5-10cm、黄褐色から黒色で、中に10-15の種子を持つ。種子は長さが4-5mm、幅が3-4mmの長球形で、一般には緑色であるが黄色、褐色、黒いまだらなどの種類もある。
日本においては、もやしの原料（種子）として利用されることがほとんどで、ほぼ全量を中国（内モンゴル）から輸入している。
中国では、春雨の原料にするほか、月餅などの甘い餡や、粥、天津煎餅のような料理の材料としても食べられる。北京独特の飲料としてリョクトウからデンプンを採る際の上澄みを原料に、これを発酵させた豆汁がある。凉粉（英語版、中国語版）の原料にも使われる。
朝鮮半島では16世紀前半の『需雲雑方』に、リョクトウのデンプンを水溶きして加熱し、これを孔をあけたヒョウタンの殻に入れて、孔から熱湯にたらし麺状にして水にさらす食品が記載されている。1670年頃の『飲食知味方』では、同様な製法で麻糸のようにした食品を匙麺（サミョン）として記している。また、伝統的にリョクトウデンプンはネンミョンのつなぎとして利用されていた。 咸鏡道ではリョクトウのデンプンのみを使った押しだし麺がある。中国と同様に餡にするほか、水に漬けた上ですり潰したものを生地としてチヂミの一種ピンデトッにしたり、デンプンを漉しとってムㇰという寄せものにする。リョクトウから作ったムㇰをノクトゥムㇰ（ノクトゥ=緑豆）と呼び、特にクチナシの実で着色したものをファンポムㇰ、着色しないものをチョンポムㇰと呼ぶ。なお、朝鮮語ではこのリョクトウにちなんで、デンプンのことを一般的に「ノンマル」（녹말＝綠末、「緑豆粉末」の略）と呼ぶ。
香港やシンガポール、ベトナムでは、甘く煮て汁粉の様なデザート（広東料理の糖水、ベトナムのチェーなど）にすることが多く、それを冷やし固めたようなアイスキャンディーもある。リョクトウの糖水を緑豆湯または緑豆沙、リョクトウのチェーをチェー・ダウ・サイン（Chè đậu xanh）と呼ぶ。
緑豆糕（りょくとうこう）と呼ばれる、木型に入れて成形した菓子は、ベトナムのハイズオンや中国の北京、桂林などの名物となっている。
インドやネパール、アフガニスタン、パキスタンでは、去皮して二つに割ったリョクトウをダール（豆を煮たペースト）にする。リョクトウと米を炊きあわせた米料理（キチュリなど）は、南アジアから中央アジアにかけて広く食べられている。南インドでは、ドーサに似たクレープ状の軽食ペサラットゥ（英語版）が作られる。
また、漢方薬のひとつとして、解熱、解毒、消炎作用があるとされる。
リョクトウには、血糖値の上昇を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用がある。
春雨 (食品)

春雨（はるさめ）とは、リョクトウ（緑豆）あるいはジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）、トウモロコシなどから採取されたデンプンを原料として作られる澱粉質食品の一種。英語で glass noodles。またはPotato noodle。
中国語では「粉条」（拼音: fěntiáo; フェンティアオ）と呼ぶほか、台湾では「冬粉」（台湾語では「タンフン」）、北京では「粉絲」（拼音: fěnsī; フェンスー）とも称する。春の雨になぞらえた美称は日本で名付けられたものだという。
リョクトウを主原料とする中国産のもの（豆麺）と、ジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）またはトウモロコシを主原料とする日本産のものがあり見た目や特性に違いがある。
中国では山東省竜口市の「龍口春雨」が知られているが、実際の産地は隣接する招遠市が主である。
日本では奈良県が主産地で、桜井市と御所市で全国の生産の約6割を占めている。
見た目は中国産のほうが透明であるが、これは日本産の春雨では糸コンニャク様の食品物性を与えるために製造時に凍結処理を行っているためである。食品特性では煮沸時の増重倍率などにも違いがあり、日本産のものでは3分煮沸で3～8倍と幅があるが、中国産のものは7倍程度となる。
マロニーもジャガイモデンプンとコーンスターチを原料とするが、メーカーは異なる食品だとしている。なお、同じような調理法も多いビーフンは、基本的にはうるち米から製造する食品である。
春雨は西暦1000年前後には中国で作られていた食品である。日本には、禅宗の精進料理の材料として鎌倉時代に伝来したとされる。
リョクトウ、ジャガイモ、サツマイモなどから採取されたデンプンを熱湯で練った糊に、さらにデンプンと湯を加えながら練り上げて生地を作る。この生地を、直径が1mmほどの穴の開いた容器から熱湯中に押し出して煮沸する。この方式には押出方式と懸垂方式がある。また、先述のように日本産の春雨では、水冷後に凍結する工程（冷凍製法）がみられ、めん線分離を良くして糸コンニャク様の食品物性を与える効果がある。こうして加工したものを天日乾燥して作られる。したがって、完成後の水分含有率は低く、乾燥状態を保っていれば長期保存が可能である。
なお、春雨はモヤシ（豆もやし）とともにリョクトウの代表的な用途である。
春雨は乾燥したままでは食用に向かないので、食べるには何らかの調理を必要とする。一般的なのは、水か湯で少し戻してから加熱し、煮物や炒め物にすることである。また、戻したものを春雨サラダのような和え物料理にもする。
中華料理では炒め物や汁の少ない鍋料理などの主役になるほか、春巻きなどの具にしたり、麺料理として使ったりする。水で戻さずに乾燥した状態のまま油で揚げると、白くなり、数倍のかさに膨れる特性があるため、皿と料理の間に敷き付け合わせにするなどの調理法がある。春雨を使った一般的な料理に、春雨を挽き肉と煮込んで唐辛子で味付けた四川料理である螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）がある。また、歯ごたえやスープを吸う特性を生かしてフカヒレの代用として使う事もある。
朝鮮料理では「タンミョン」（唐麺、朝鮮語: 당면）、または「ホミョン」（胡麺、朝鮮語: 호면）と呼び、水で戻した春雨を野菜類と一緒にごま油で炒めたチャプチェとして供することが多い。
タイ料理では「ウンセン」（タイ語: วุ้นเส้น）と呼び、ヤムウンセンなどの和え物や鍋物にする。トムヤムクンなどのスープ料理に春雨を入れることもある。
ベトナム料理では「ミエン」（ベトナム語: Miến）と呼び、フォーやブンと同じように麺料理として利用する。
日本では鍋料理の具として使うほか、煮戻してごま油や少量の唐辛子などで中華風に味付けし、「中華サラダ」とすることが多い。短く切った春雨を揚げ物の衣とすることもあり、これを春雨揚げと呼ぶ。麻婆春雨は春雨を炒め煮にした日本風の中華料理である（前述の螞蟻上樹に近い）。熊本県中部の郷土料理である太平燕（タイピーエン）は春雨を主体にした麺料理であり、春雨を麺類として利用する点が日本においては珍しい料理ともされる。
インスタント食品の一種として、カップ型の春雨ヌードルがあるほか、小麦麺を春雨で代替した低カロリーなラーメンや焼きそば風のスナックなども見ることができる。
緑豆をシート状に蒸して作るものを中国語で「粉皮」（フェンピー、fěnpí）と呼び、広義の意味で春雨の仲間とされる。野菜と和えたり、スープの具材や炒め物に用いる。俗に板春雨（いたはるさめ）と呼ばれることもある。
中国では生の状態の粉皮は食べやすい大きさに切って野菜と和えたり、他の食材といっしょに炒めて食される。乾燥品は具材を巻いて、揚げ物にするなどで利用される。なお、日本では乾燥品の粉皮を乾燥品の春雨と同じように湯で戻して食する食べ方が広まっている。
ケツルアズキ

ケツルアズキ（毛蔓小豆、学名：Vigna mungo、英語: black gram、別名：黒緑豆、ブラックマッペ、ヒンディー語よりウラド豆・ウラッド豆）はササゲ属アズキ亜属に所属する、つる性草本。日本では主に『もやし豆』として知られている。
耐乾性が強く、黒色～黄緑色の種子を付ける。インドからバングラデシュ、パキスタン、ミャンマーにかけて分布する、野生種（リョクトウ（緑豆）と共通祖先）から栽培化されたと考えられている。
インドでは古より保存食（乾燥豆）として一般的で、煮たり煎ったり、あるいは粉に挽いて用いられる。また、未熟な莢はサヤインゲンのように野菜として利用される。
2R,5R-ビス（ジヒドロキシメチル）-3R,4R-ジヒドロキシピロリジンを含むマメ科植物には、血糖値を抑制する効果のある、α-グルコシダーゼ阻害作用を有するものがあり、アズキ、インゲンマメ、ケツルアズキ（コクリョクトウ）、リョクトウ、黒ダイズの順でその活性が高かった。エンドウ及びダイズではほとんどその活性を示さなかった。
山口裕文・川瀬眞琴編著 『雑穀の自然史:その起源と文化を求めて』 北海道大学出版会、2003年、ISBN 4-8329-8051-3
トック

トック（떡）は、穀物、特にうるち米またはもち米で作った朝鮮半島の餅や餅菓子など、穀物の粉を蒸したり、蒸した後に臼やもち板でついたりこねたりして作る食べ物の総称。
作り方、材料、地域などによって種類が多い。作る方法によって蒸すトック、搗（つ）くトック、炒めるトック、茹でるトックと分けることもある。おやつだが、節日によって色々なトックを食べる。日本語ではトックと表記され、発音されることが多いが、原語ではkが内破音であることから、トッと表記される場合もある。トルチャンチ（満一歳の祝い）やファンガプ（환갑／還甲。還暦のこと）の祝いにも欠かせない。
起源は古く、楽浪遺跡からは青銅と土で作られた蒸籠（せいろ）が出土していること、三国時代の古墳壁画に蒸籠で食べ物を蒸す様子が描かれていることから、その発祥は相当古いと考えられている。黄海道安丘で出土した高句麗時代の壁画（紀元1-2世紀）に描かれた甑（こしき）が、20世紀以降も使用されている甑と変わりない形状であることから、甑で蒸して作るシルトックは日常食として古代から食べられていたものと推測されている。
高麗時代以降、朝鮮半島では国策として農業を推し進めたことにより、穀物の生産量が増え、トックの調理法も様々な発展を遂げた。21世紀現在に食べられているトックの調理法の大部分は、朝鮮時代に確立したと考えられている。
宴や祭祀の時、また、商売にも欠かせない慶事の食材であり、格式によって整える必要もあり、味だけではなく見た目が重視され、クチナシの実やヨモギなどで染めて様々な色を出し、木型で一定の形や模様をつくり、花弁や松の実で装飾したようなトックも生まれた。
間食としてもよく食べられるため、頻繁になにかを行うことを「トックを食べるように」という慣用句がある。
元々は粟や稗、小麦・大麦といった雑穀から作っており、元時代の文献『居家必用』には、栗を日陰に干して皮をむいた後、粉にして蒸し、ここにもち米粉を3分の2程度混ぜた後、蜂蜜に入れてお祝いのものを蒸して食べる高麗栗餻が紹介されている。また、朝鮮時代でも様々な粉でトックを作っており、変わったところだと栗や干し柿を粉にしたものや、朝鮮時代末期だとジャガイモ粉でトックを作られていたりもする。朝鮮時代に一般的に食べられていた「白雪餅」はもち米から作られている。
現在のトックは主にうるち米を原料とし、米をいったん粉に挽いてから蒸すなど、もち米を蒸しあげてつく日本の餅とは主原料も調理法も異なっている。これは1946年6月に発刊された『朝鮮常識（조선상식）』という書籍で書かれたものであるが、伝統的な従来のトックは、雑穀粉やもち米粉で作られていた。
うるち米で作ったトックは加熱してものびることがなく、炒め物など料理に使われる。棒状のトック（カレトック）をコチュジャンなどを使って甘辛く炒めたものがトッポッキ（떡볶이）で、この料理は1953年韓国ソウル特別市新堂洞にて韓国人マ·ボクリムにより開発された。屋台のメニューとして定番であるほか、野菜などを加えた一品料理として料理屋などでも出されている。鶏肉と野菜を炒めるタッカルビにもこのトックが使われる。
また、韓国風の雑煮と呼ばれるものは、棒状のトック（カレトッ）を斜めに薄く切り、水につけて柔らかくしたものを、牛肉や鶏肉（元々は雉肉）、野菜と一緒に炒め、スープ（「グク」）で煮て、醤油、食塩、おろしたニンニクなどで調味する。この料理を「떡국（トククク＝餅のスープ）」と呼ぶが、これをカナにして「トック」と書かれることも多く、混同しやすい。
蜂蜜などで甘く味付けしておやつにしたりする。甘いトックにはカボチャの種やナツメ、ゴマなどを加えたものもある。シルトックには、小豆、緑豆、ゴマなどを米粉の上にのせたものが多い。
チヂミの中にも、ピンデトック（リョクトウのチヂミ）、チャントッ（野菜のチヂミ）など、トックの名がつくものがある。
カノム・ブアン

カノム・ブアン(Khanom Buang)は、タイ料理の一つで、パリパリのクレープや八つ橋に似ていると言われる菓子。
昔からのタイのデザートで、タイでは人気のある屋台料理である。タコスにも似ている。具材としては、最初にココナッツクリームを入れ、削ったココナッツ、鶏卵素麺や刻んだタマネギ等のトッピングを乗せる[1][2]。
カノム・ブアンは、タイではアユタヤ時代からデザートとして食べられている。Khun Luang ha watによると、その当時、ベトナムのカノム・ブアンはまだタイに入っておらず、両者に違いはなかったと書かれている[3][4]。しかし、Dhammaboodpadad中のある話では、カノム・ブアンはスコータイ時代にインドとブラフマニズムからタイに入ってきたものであると書かれている[5]。さらに、多くの人は、カノム・ブアンはフランスのクレープと関連していると推測している[6]。
米粉、リョクトウ粉末、鶏卵等で作った生地を混ぜて、中火で薄く焼く。焼きあがったらクリーム、卵を乗せ、削ったココナッツや炒りゴマをトッピングする。平らなへらで半分に折り畳む[7][8]。
ココナッツミルク

ココナッツミルク（英語: coconut milk）は、成熟したココナッツの種子の内側に、層状に形成される固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材。ココナツミルクとも。
すりおろしたココナッツの固形胚乳を水またはココナッツジュースと一緒に弱火で煮込んでから裏漉しし、目の粗いガーゼなどの布で絞って作る。
ココナッツの種子の中央に溜まる液状胚乳（ココナッツジュース）とは全く別のものであるが、生物学の研究で植物の組織培養の培地にこの液状胚乳を用いるとき、「ココナッツミルク」の名称を用いるため注意されたい。
ココナッツミルクは多くの熱帯料理で使用されるごく普通の材料であり、特に東南アジア（タイ、マレーシア、スリランカなど）やポリネシアでは頻繁に使われる。一般的には缶入りのものや冷凍したものが売られている。冷凍品のほうが風味が保たれる期間が比較的長く、ココナッツの独特の風味はカレーやその他香辛料の利いた料理と大抵の場合相性がよいため、料理に用いる場合には鮮度に留意する。製品によっては、濃厚な固形物状のものが缶の上に分離して浮いていることがある。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によってはこれを素材として使用することがある。缶を開ける前に良く振っておくと均一のものになる。カメルーンではピラフに混ぜられている。
一度開封したココナッツミルクの缶は袋に詰め替えて冷凍保存し、早めに使い切ると良い。開けたまま室温で放置するとすぐに傷み、酸味が出る。
タイ現地では、多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、自宅でココナッツの固形胚乳を専用の道具で削り、それに水を合わせて絞ることを3回繰り返す。1回目のココナッツミルクはかなり濃厚で、2回目（いわば「二番絞り」）はほどほどに淡泊で、3回目はさらに薄い。料理を煮込む時などはまずは2回目に絞ったココナッツミルクを使い、料理を仕上げる時に、1回目に絞った濃厚なココナッツミルクを適量加えることで濃度を調整する。
ケジャリー

ケジャリーまたはケージャリー（英語: Kedgeree、時にkitcherie、kitchari、kidgeree、kedgaree、kitchiri、khichuriと表記されることもある）は、インド料理に由来をもつイギリス料理である。ほぐした魚の身（伝統的にコダラの燻製）、炊いた米、パセリ、ゆで卵、カレー粉、バターもしくはクリーム、場合によってはサルタナを加えて作る。由来となった料理はインドではキッチャリー（英語圏ではkhichariと表記）と称され、通常広く豆と米の料理を指す単語として用いられている。キチュリはスパイスをあまり用いず水分を多く含む geela khichari からスパイスを多用し水分をほとんど含まないもの sookha khichari まで様々な種類がある。インドのキチュリはケジャリーとは材料が異なり、他種類の野菜を用いる他にもナッツや果物を入れることもある。インドのキチュリはカレー粉を用いず、料理のレシピに合わせ個々のスパイスを組みあわせ、事前に煎るもしくは油で炒めた後に調理する。
ケジャリーはインドで1340年以前に生まれた、ムーング豆もしくはレンズ豆と米を使用した料理キチュリに起源を持つと考えられている。ケジャリーはイギリス領インド帝国から帰ってきた植民によりイギリスに持ち込まれた後、ヴィクトリア朝時代に朝食としてイギリスに紹介されアングロ・インド料理として定着したと広く信じられている。ケジャリーは、バブル・アンド・スクイークを筆頭とする、昨夜の夕食の残り物を冷蔵庫に眠らせることなく魅力的な朝食へと変えるレシピの一つとしてよく知られている。
ホブソン・ジョブソンではイブン・バットゥータ（1340年完成）のキチュリと呼ばれる米とリョクトウ（ムーング豆）を共に炊いた料理への言及を引用し、アイニ・アクバリー（英語版）（1590年完成）からキチュリのレシピを引用している。キチュリが未だ一般的に食されているグジャラート州では、この料理は通常香辛料入りのヨーグルト飲料、カーディーとともに供される。グジャラート州ではキチュリは通常魚を用いて調理することはないが、海沿いの村など魚介類が豊富にとれる地域では魚を用いて調理することもある。ホブソン・ジョブソンによれば、魚をケジャリーにして食するときは、再調理した魚を食しているということは些細な事に感じられる。
ケジャリーは温かい状態でも冷めた状態でも食する事ができる。また、伝統的な調理法とは異なるものの、コダラの代わりにマグロやサケを用いて調理することもできる。
日本では村井弦斎が「食道楽」の中で「ケズレー」として紹介し、1940年5月16日付『東京朝日新聞』にも「ケズレーライス」のレシピが掲載されている。
ダルバート

ダルバート（ネパール語：दालभात dālbhāt、ダルバットとも）は、ネパールの代表的な家庭料理で、ダル（daal=挽割り豆のスープ）とバート（bhaat=米飯）の合成語であり、それにカレー味の野菜などのおかず（タルカリー）、漬物（アツァール）の2つを加えた4つがセットになった食事をいう。ネパールでは毎日食べられている、日本でいう定食にあたるものである。
日本でいえば、「味噌汁、ご飯、副食」の組み合わせにあたるもので、ネパールで普通「料理」といえばダルバートを指す。ネパール料理は一般に、ターメリック、クミン、コリアンダーなど各種スパイスを使ったカレー味が基本である。インドほど唐辛子は使わないので、ややマイルドであっさりしている。特にダルはマイルドであり、辛い料理との相性がいい。
ダル（daal）は、小粒の豆を使ったスープ。さらっとしており、米飯にかけて指先で混ぜ込んで食べるのが普通である。ネパールは300種類にも及ぶ豆を料理に使うため、ダルが食事の主役といっても過言ではない。レンズマメ、キマメ、黒豆、リョクトウ、ケツルアズキなどがよく食べられる。
バート（またはバット）（bhaat）は、ライス（米）を意味する。バスマティと呼ばれるインディカ米（長粒種米）であり、細長くパサパサしている。ネパールでは、白米以外の主食として、ディロ（トウモロコシやシコクビエなどの粉を熱湯で練ったもの）やローティ（パン）も食べられる。
タルカリー（tarkaarii）はおかずである。炒めた野菜やカレー（野菜が主）などで、ジャガイモ、カリフラワー、ニガウリ、サヤインゲンなどがよく使われる。店によっては素材を日替わりにして、飽きないように工夫を凝らしている。ときに別に肉料理などもつくこともあるが、一般家庭では稀であり、週に一度くらいしか食べない。おかずがない場合はダルとバートだけの組み合わせになることもある。最低ダルとバートだけは入るため、ダルバートと呼ばれ、名の由来ともなっている。
サーグ（またはサグ）（saag）は、青菜の炒め物の総称。主にカラシナが使われるが、季節や地域によってはホウレンソウとなることもある。
以上のものに、アツァール（またはアチャール、アチャル）（acaar）と呼ばれる辛口の漬物、薬味がつくのが一般的である。アツァールには大根やジャガイモなどがよく使われ、乾燥させたグリーンピース、ティンブール（tinbur サンショウ）、 焦がしたフェヌグリークなどの風味が入り混じる。その他、クルサーニ（खोर्सानी khorsāni) という小型激辛青唐辛子が薬味としてつくこともある。料理の辛みが足りないときは、これを生で齧りながら食べる。
食事全体としては大変に栄養のバランスが取れている。
おかずであるタルカリ（tarkaarii）には、スパイス（マサラ）が使われ、日本でいうカレーにあたるが、肉は滅多に使われず、野菜が中心である。ジャガイモ、タケノコなどもよく使われる。以下にタルカリに使われる代表的なスパイスを上げるが、中でもよく使われるのは、ベサール（ウコン）、ラッスン（ニンニク）、モリジ（黒コショウ）、アドゥア（ショウガ）、クルサニ（トウガラシ）などである。料理に便利な様々なスパイスをあらかじめ調合したミックスマサラ（ミックススパイス）もあり、「ガラムマサラ」などがその代表的なもの。その他、「カレーパウダー」、「チキンマサラ」、「野菜マサラ」などもネパールの食料品店やスーパーでは市販されている。
ダルバートは家庭料理であるがゆえに、インド料理店で働いてきたネパール人料理人の中には、そのような料理を出しても売れず、プライドにかかわると考えていたものすらいた。ある時、新大久保のネパール料理店が留学生たちのためにダルバートを提供したところ評判を呼んだ。やがて500円でダルバートを提供する店も出てくるようになったことで、日本人客の注目も集めるようになった。
白城市

白城市（はくじょう-し）は、中華人民共和国吉林省に位置する地級市。
白城市は吉林省北部、松嫩平原西端に位置する。松嫩平原は松花江と嫩江の流域に広がる平原で、白城市域の大安市付近で二つの川が合流し松花江が本流となる。
1954年に白城専区が設置され、旧黒竜江省管轄の白城・鎮賚・安広・洮南・開通・瞻楡の7県及び旧吉林省管轄の乾安県を管轄した。1956年に吉林省直轄の長嶺及び双遼の2県及び前ゴルロス・モンゴル族自治県が編入された。1958年の行政区画整理において双遼県は四平専区に移管、白城県城関区に県級市の白城市を設置すると同時に。白城・洮南2県を合併し洮安県を、大賚・安広の2県を合併し大安県を、開通・瞻楡の2県を合併し通楡県を新設、同時に公主嶺専区管轄の扶余県を編入し1市7県1自治県を管轄した。1969年にはフルンボイル盟管轄の突泉県及びホルチン右翼前旗を編入した1970年には白城地区と改称、1979年には突泉県とホルチン右翼前旗が内モンゴル自治区に移管されている。
1992年6月6日、扶余市（1987年に県級市に昇格）が廃止され松原地区が成立、乾安県・長嶺県及び前ゴルロス・モンゴル族自治県が松原地区に移管されている。
1993年6月14日、白城地区の廃止と地級市としての白城市が成立、県級市の白城市は廃止され洮北区と改編された。
1市轄区・2県級市・2県を管轄する。
この節の出典
APG III

APG III は、APG体系の、2009年に公表された第3版である。
従来の APG II（第2版、2003年）に比較すると、以下の点で変更がある。
科レベルまで（所属不明の一部属を除く）記されている。一部の科は目レベルでの所属は不明として、目に入れていない。
Kacang ijo

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Kacang ijo kang ing Basa Indonésia diarani kacang hijau kalebu salah sawijining jinis polong-polongan. Sanajan regané murah, pranyata akèh zat gizi lan antioksidan kang migunani kanggo kasehatan. Zat kang ana ing kacang ijo ya iku protéin, kalsium lan fosfor, vitamin B1, vitamin B2, Vitamin É, zat besi, lan magnésium.
Kacang ijo lan kecambahé dadi panganan sing duwé mupangat gedhé kanggo awak amarga kacang ijo duwé dat-dat kaya ing ngisor iki.
Kandhutan sing ana ing kacang ijo per 100 gram ya iku:
Ora kaya janganan liya sing saya suwé digodhog kasiyaté saya mudhun. Kacang ijo ora ngalami prakara sing kaya mangkono. Kasiyaté kacang ijo isih tetep sanajan digodog terus=terusan. Macem-macem kasiyat kacang ijo ya iku bisa nguwataké balung, bisa kanggo nambani lelara beri-beri, TBC, kukul, flék ireng ing kulit, lsp.
Ing ngisor iki ana 11 jinis ramuan kacang ijo kang apik kanggo kaséhatan.
Nglancaraké seni Bahan: 30 gram kacang ijo, 30 gram godhong séndok, 400 cc banyu, madu sacukupé
Cara gawé: 1. Godhog kacang ijo lan godhong sendok ing banyu kanthi ukuran 400 cc. 2. Masak nganti mateng. 3. Ademké, tambahi madu sacukupé. 4. Ombe teratur nganti uyuh lancar menéh.
Lara weteng Bahan: 60 gram kacang ijo mentah, 15 wiji merica, 3 gram kayu legi, 3 gram pala, 3 gram kapulaga, 3 gram cengkèh, 2 ruas jahe, 1 liter banyu.
Cara gawé:
Biang keringat anak-anak Bahan: 60 gram kacang ijo, 50 gram krokot, banyu sacukupé.
Cara gawé:
Udun Bahan: 50 gram kacang abang, 50 gram kacang ijo, 50 gram kacang ireng, 2 ruas jahé, madu sacukupé.
Cara gawé:
Ngundakaké gairah séksual wong lanang. Bahan: 30 gram kacang ijo, 2 ruas jahé, 15 gram merica, 15 gram adas, 15 gram pulosari, 15 gram kucai, 15 gram biji paria, 15 gram biji ketumbar, 600 cc jahe
Cara gawé:
Rambut Rontok Bahan: Sagenggem kacang ijo, sagelas belimbing banyu
Cara gawé:
Maag Bahan: 1/4 kg kacang ijo, banyu anget sacukupé
Cara gawé:
Varises Bahan: Sagenggem kacang ijo, 2 gelas banyu
Cara gawé:
Bayi Demam Bahan: 1 cangkir kacang ijo, sasendok makan madu
Cara gawé:
Sirah Lara Bahan: 1 cangkir kacang ijo, 3 gelas banyu
Cara gawé:
Sariawan lan béri-béri
Kacang mripat ireng

Kacang mata ireng utawa kacang ireng-paningalan punika legume thukul ing saindhenging donya kanggo ukuran medium-, becik ditonton sawijining kacang. Iki minangka subspesies saka cowpea, sawijining tanduran World Old sing dipelihara ing Afrika, lan kadang diarani cowpea.
Varietas komersial umum diarani California Blackeye ; wernane pucet kanthi bintik ireng sing misuwur. Amérika Kidul duwe macem-macem jinis, akeh sing pusaka, ukurane beda-beda wiwit saka kacang polong cilik nganti sing gedhe banget. Werna mripat bisa uga ireng, coklat, abang, jambon utawa ijo. Kabeh kacang polong ijo nalika ditanduri kanthi coklat lan coklat utawa anyar nalika garing. Variasi kacang polong bermata ireng yaiku kacang polong lambung ungu ; umume ijo kanthi bintik ungu utawa jambon sing misuwur. Jeneng botani sing saiki ditampa kanthi pea-ireng yaiku Vigna unguiculata subsp. unguiculata, sanajan sadurunge diklasifikasikake ing genus Phaseolus. Vigna unguiculata subsp. dekindtiana minangka sederek liar lan Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis yaiku kacang asparagus sing ana gandhengane. Kacang buncis liyane sing katon padha, kayata frijol ojo de cabra (kacang mata) ing sisih lor Meksiko, kadang-kadang salah diarani kacang polong mata ireng, lan kosok balene.
Rempèyèk

Rempèyèk utawa akèh kang nyebut uga pèyèk, yaiku panganan tradhisional kang kagolong kanggo lelawuhan, utawa lawuh ing wayah madhang utawa digadho. Rempèyèk kagawé saka glepung beras utawa sok diarani ing tlatah Jawa glepung trigu kang dicampur karo kacang-kacangan kaya ta kacang ijo, kedhélé utawa kacang prol banjur digorèng. Bisa uga dicampur kéwan-kéwan cilik kaya ta jingking, urang, iwak teri, iwak sagara lan sapanunggalé. Péyek kang campurané jingking diarani pèyèk jingking, sauntara kang campurané urang diarani pèyèk urang, lan sapituruté.
Bumbu-bumbu kang dienggo yaiku bawang , uyah, godhong jeruk lan ana uga kang nggunakaké tambahan ketumbar.
Sigaran kacang polong

Kacang polong yaiku persiapan pertanian utawa kuliner sing kalebu wiji garing, sing dikupas lan dipisah saka Pisum sativum, kacang polong.
Kacang polong bunder nalika dipanen, kanthi kulit njaba. Kacang polong dikeringake lan kulit njaba sing pucet ing kacang polong dicabut, banjur dipérang dadi setengah nganggo tangan utawa nganggo mesin kanthi pamisah alami ing kotiledon wiji kasebut.
Ana jinis ijo lan kuning saka kacang polong pamisah. Gregor Mendel sinau babagan warisan warna winih ing kacang polong; fenotipe ijo resesif kanggo sing kuning. Biasane, genotipe kuning murni yaiku "YY" lan ijo minangka "yy", lan hibrida saka kalorone, "Yy", duwe fenotipe kuning (dominan).
Kacang polong yaiku protein lan kurang lemak, kanthi gram lemak saben 350 Cal porsi. Umume kalori kalebu protein lan karbohidrat kompleks . Kacang polong pamisah dikenal minangka sumber panganan alami sing ngemot sawetara serat diet paling dhuwur, ngemot 26 gram serat per 100 gram (104% DV adhedhasar 2,000 Cal panganan).
Daging toor India ( kacang polong japati) lan chana dal ( gram kuning pamisah, desi choppeas ) umume uga diarani kacang polong, sanajan saka spesies legum liyane tinimbang Pisum sativum .
Kacang polong ijo lan kuning biasane digunakake kanggo nggawe sup kacang polong utawa "sup kacang polong pisah", lan kadang puding polong, sing umume disiapake ing Eropa abad pertengahan.
Kopi Ijo

Kopi Ijo ya iku sawijining ombénan khas Tulungagung. Kopi iki diarani Kopi Ijo amarga kopi iki digiling karo kacang ijo nganti alus. Kopi kang rupané keijo-ijoan iki disajikne ing lèpèk utawa piring cilik. Bubuk kopi kang alus kerep digawé nyethe amarga rasané nikmat. Kopi ijo kerep kanggo olèh - olèh khas saka Tulungagung. Ombenan iki mung ana ing Tulungagung, amarga durung dikenali karo masyarakat jabané daerah Tulungagung. Salah sijiné Kopi ijo kang melégénda ya iku Kopi Ijo Mak Waris.
Kopi ijo nduwèni kaféin kang cendhèk tinimbang kopi ireng. Èfèk kang diasilké saka ngombé kopi ijo iki ora kaya kopi ireng biasané. Umumé kopi nduwèni efek ya iku marai ora ngantuk kanggo wong kang ngombé. Kopi ijo ya nduwèni èfèk iku nanging èfèk kang diasilke ora gedhe kaya kopi ireng. Isi kopi ijo uga nduwèni anti-oksidan kang dhuwur kang gunané kanggo nyegah radikal bebas ing njero awak. Kandungan anti-oksidan iku uga bisa nahan perkembangan sèl kanker. Kandungan iku jenengé asam klorogénat.
Saliyané iku, kopi ijo uga nduwèni guna kanggo ngurangi tènsi dhuwur utawa penyakit getih dhuwur. Iku dibuktikaké dening penelitian ana ing "Clinical and Experimental Hypertension" ing taun 2006 kepungkur. Kopi ijo uga bisa ngéwangi mudhunké bobot. Iku amarga asam klorogenat kang diduwèni karo kopi ijo mau.
녹두묵

녹두묵은 한국 요리로, 녹두를 갈아서 만든 묵이다. 주로 녹두묵무침 형태로 조리하여 차가운 상태에서 반찬으로 내거나, 비빔밥의 재료로 쓰인다. 그 자체만으로는 특별한 맛이 없기 때문에 간장과 식초로 양념을 한다. 결혼식과 같은 잔치에 종종 등장하는 음식이다. 육식을 금하는 사찰에서도 흔히 먹는다.
같은 녹두를 재료로 만들어 치자로 노랗게 물을 들인 것이 황포묵, 물을 들이지 않아 흰 빛깔이 나면 청포묵이다.
청포묵은 한국인이 좋아하는 묵이자 도토리묵 다음으로 인지도가 높은 묵이다. 탕평책과 관련있다는 음식 탕평채의 주재료이기도 하며, 녹두장군 전봉준의 "새야 새야 파랑새야"에서 청포묵이 나오기도 했다. 청포묵은 백성들을 뜻한다.
황포묵(黃泡묵)은 한국 요리에서 황녹두로 만들어 먹는 묵 요리이다. 황포묵은 노란 빛이 도는데 그 이유는 치자나무로 물을 들여서 빛이 노랗게 들기 때문이다. "노랑묵"이라고 부르기도 한다.
황포묵 요리는 전라도 요리와 관련되어 있으며 특별히 남원과 전주에서 유명한 요리이다. 전주비빔밥 요리 표준안에 따르면 황포묵은 비빔밥에 들어가는 필수 재료이기도 하다.
다른 묵 요리처럼 황포묵도 식초나 파 등으로 양념을 한 간장을 흩뿌려서 내놓는다. 이런 경우에는 도토리묵 무침처럼 황포묵 무침이라고 부른다.
참깨볼

참깨볼은 찹쌀가루로 빚은 다음 참깨 고물을 묻혀 튀긴 중국식 경단이다. 연밥, 녹두, 팥 등으로 만든 앙금이 들어가며, 바삭바삭하고 쫄깃하다.
중국어로는 젠두이(煎堆 jiānduī)라 부른다. 장저(장쑤·저장) 지역에서는 마추(麻球 máqiú), 화베이(베이징·톈진·허베이·산시) 지역에서는 마퇀(麻团 mátuán), 둥베이(랴오닝·지린·헤이룽장) 지역에서는 마웬(麻圆 máyuán), 하이난 지역에서는 전다이(珍袋 zhēndài), 광시 지역에서는 유두이(油堆 yóuduī), 후베이 지역에서는 환시퉈(欢喜坨 huānxǐtuó)로 부른다. 타이완에서는 즈마추(芝麻球 zhīmaqiú)로 부르며, 홍콩에서는 진더이(煎堆 zindeoi)로 부른다.
젠두이/진더이(煎堆), 유두이(油堆) 등 "퇴(堆)"가 들어가는 이름일 경우에, "더미"라는 뜻인 퇴(堆) 외에, "떡"이라는 뜻의 퇴(䭔)도 쓰인다. 발음은 두 글자가 같다.
참깨볼의 기원은 당나라 시기 장안의 궁중요리까지 거슬러 올라간다. 당시에는 녹퇴(碌堆)라고 불렸는데, 시인 왕범지(王梵志)의 시에도 이 이름이 등장한다. 이후 중국 중원에서 남쪽으로 이주가 대거 이뤄짐에 따라 참깨볼도 함께 전해져, 가장 널리 알려진 딤섬 가운데 하나가 되었다.
홍콩에서 진더이(광둥어: 煎堆 zindeoi)는 가장 널리 알려진 빵·딤섬 중 하나이다. 여러 나라 차이나타운 빵집에서도 어렵지 않게 찾아볼 수 있으며, 영어로는 세서미 시드 볼(sesame seed ball)로 부르기도 한다.
대한민국에서는 참깨볼이나 참깨경단으로 불린다. 지마구(芝麻球)라고 불리기도 한다. 삶아서 참깨 고물을 묻힌 한국식 경단과의 혼동을 피하기 위해 중국식 참깨경단이나 튀긴 참깨경단 등으로 부르기도 한다.
일본에서는 "참깨 당고"라는 뜻인 고마당고(ごま団子)라 불린다. 노점이나 중화가 등 여러 식당에서 볼 수 있다.
베트남에서는 비슷한 음식이 바인 깜(bánh cam)과 바인 란(bánh rán)으로 불린다. 바인 깜은 북부에서, 바인 란은 남부에서 먹는데, 주로 달콤한 녹두 앙금을 넣는다. 바인 란은 재스민 꽃 에센스로 향을 내 만드는데, 녹두 앙금으로 달게 만들기도 하지만 다진 고기, 카사바 당면, 버섯 등을 넣어 짭짤하게 만들기도 한다. 이 경우에 채소와 느억 쩜을 같이 낸다.
말레이시아에서는 비슷한 음식이 쿠이 봄(kuih bom)이라 불린다. 주로 가당 코코넛 플레이크나 견과류를 속으로 넣는데, 가끔 팥앙금을 쓰기도 한다.
주로 하카어를 쓰며 사바주에 사는 말레이시아 화교들은 참깨볼을 요우 치(you chi)로 부른다.
인도네시아에서는 비슷한 음식이 온데온데(onde-onde)라 불린다. 달콤한 녹두 앙금을 넣어 만들고, 주로 간식으로 먹는다. 온데온데는 네덜란드에 있는 인도(네덜란드·인도네시아계 유라시아인) 식료품점, 인도네시아 식료품점, 베트남 식료품점에서도 흔히 볼 수 있다.
필리핀에서는 참깨볼을 부치(butsi)로 부른다. 스페인어로도 부치(buchi)이다. 수백 년 동안 화교가 정착하면서 중국 요리(특히 광둥 요리와 푸젠 요리)도 필리핀 요리에 통합되었기 때문에, 부치 역시 대중적인 음식이 되었다. 필리핀에서 중국 요리의 아이콘으로 여겨지며, 복(福)의 상징이기도 하다. 중식당이 아닌 일반 음식점이나 패스트푸드 체인에서 팔기도 하며, 연밥이나 팥앙금 같은 중국식 소 대신에 자색마 같은 현지 재료를 넣어 만들기도 한다.
송편

송편(松䭏)은 한국 떡의 한 종류로 한국의 명절 추석을 대표하는 전통음식이다. 추석 때 햇곡식으로 빚는 명절떡이다.
멥쌀가루를 익반죽하여 알맞은 크기로 떼어 거기에 깨·팥·콩·녹두·밤 등의 소를 넣고 반달이나 조개 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 찐 떡이다.
음력 팔월 15일 추석에는 햅쌀로 만든 송편으로 조상께 차례를 지낸다.
『동국세시기』에 따르면 송편은 정월 보름날 농가에서 만들었다는 기록이 나온다. 농가에서는 풍년을 기원하는 의미로 집집마다 장대에 곡식 이삭을 매달아 대문간에 세워뒀다가 중화절(中和節: 2월 1일)에 이것으로 송편을 만들어 노비에게 나이수대로 나눠준 풍속이 있었다고 전해진다. 그래서 이 때 송편은 나이떡이라고도 불렸다.
가장 먼저 수확한 햅쌀로 빚은 '오려송편'은 차례상을 차릴 때나 산소에 바친다. 송편의 종류로는 색깔에 따라 흰송편·쑥송편·솔기송편 등이 있고, 속에 넣는 소에는 팥고물·깨고물·콩고물·밤·대추·꿀 등이 있다. 서울에서는 송편을 조개처럼 빚으며, 황해도·강원도 등지에서는 손가락 자국을 내어 크게 만든다.
최근에는 꽃모양, 호박모양 등의 창의적인 모양으로 만들기도 한다.
평안도 송편은 골무 만하게 만든 서울 지방의 송편에 비하여 손바닥만한 크기로 만든 것이 특징이다.
मूग

हे एक द्विदल कडधान्य आहे. हा एक स्वयंपाकात वरचेवर वापरला जाणारा एक पदार्थ आहे. याचे वरण बहुतेक लोक आवडीने खातात. भारत, चीन, थायलंड, फिलिपिन्स, इंडोनेशिया, ब्रह्मदेश, बांगलादेश इत्यादी देशांमध्ये ही मुगाची लागवड केली जाते. मूग काळे, हिरवे, पिवळे, पांढरे आणि लाल रंगाचे असतात. हिरव्या रंगाचे मूग अत्यंत स्वादिष्ट आणि गुणकारी असतात. प्राचीन भारतीय पद्धतीमध्ये मूग हे सर्वाधिक पोषणयुक्त अन्नपदार्थांपैकी एक मानले जाते. पोषक घटकांचा एक मोठा स्रोत म्हणून देखील ओळखले जाते. मॅगनीझ, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फोलेट, तांबे, जस्त आणि विविध ब व्हिटॅमिन इत्यादी शरीराला आवश्यक असणारे घटक यात असतात. मूग आहारात असल्यामुळे अनेक रोगांचा प्रतिकार करणे सहज शक्य होते. हृदयविकार, कर्करोग, मधुमेह आणि लठ्ठपणा यासारखे रोग टाळले जातात.
मुगाचा उगम भारतातला आहे. उत्खननातील पुराव्यानुसार इ.स. पूर्व १५ व्या शतकापासून मूग डाळ भारतीयांना परिचित आहे. बलराज आपल्या 'पाकदर्पण' या ग्रंथामध्ये मुगाच्या डाळीला डाळींचा सम्राट असे संबोधतो. चरक या वनस्पतीचा नामनिर्देश तुवरिका असा करतात.
मुगांमध्ये साधारण २४ प्रथिने, ५६ ते ६० कर्बोदके, तंतू, तसेच ब आणि क जीवनसत्त्व, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस व पोटॅशियम असे घटक असतात. इंडोनेशियात मुगाची खीर बनविली जाते. फिलिपाईनसमध्येही मूग गोड पदार्थांसाठी वापरतात. भारतात मुगापासून, शिरा, खिचडी, सांडगे व पापडही बनवितात.मोड आलेल्या मुगाची उसळ जेवणात केली जाते.
मुगाची उसळ

मुगाला मोड आणून केलेल्या उसळीला मुगाची उसळ म्हणतात.
मुगाची उसळ
साहित्य :- १) मोड आलेले मूग पाव किलो २) कोथिंबीर पाव वाटी ३) धने-जिऱ्याची पूड दोन चमचे ४) आवडीप्रमाणे लाल तिखट ५) तेल दोन मोठे चमचे ६) फोडणीचं साहित्य ७) चवीपुरतं मीठ व चिमुटभर साखर .
कृती :- १) मूग आधी कुकरमध्ये शिजवून घ्यावेत . असं करायचं नसेल तर प्रेशर पैनमध्ये तेलाची फोडणी करून त्यात मोडाचे मूग , धने-जिरे पूड , लाल तिखट , मीठ , चवीपुरती साखर , पाव वाटी कोथिंबीर आणि एक वाटी पाणी घालून मंद आचेवर दहा मिनिटं शिजू दयावं . २) नंतर खाली काढून डिशमध्ये घालताना लिंबाची , टोमाटोची चकती व कोथिंबीरीनं सजवावी .
कडधान्य

कडधान्यामध्ये हरभरा, तूर, मूग, उडीद, वाटाणा, मसूर, कुळीथ, मटकी, चवळी, सोयाबीन, इत्यादी पिकांचा समावेश होतो.
भारतातील एकूण कडधान्य उत्पादनामध्ये सर्वाधिक उत्पादन हरभऱ्याचे होते, त्या खालोखाल तूर, उडीद व मूगाचे होते. हरभऱ्याचे सर्वाधिक उत्पादन मध्यप्रदेशात, तुरीचे महाराष्ट्रात तर उडीदाचे आंध्रप्रदेशात होते.
नागपूर जिल्हा

नागपूर जिल्हा हा महाराष्ट्र राज्याच्या विदर्भ विभागात मोडतो. हा नागपूर जिल्हा हा भारताच्या जवळजवळ मध्यभागी असून, भारताचा शून्य (0) मैलाचा दगड नागपूर शहरात आहे. देशच्या मध्यभागात असल्याने देशातील महत्त्वाचे लोहमार्ग व महामार्ग नागपूर जिल्ह्यातून जातात. नागपूर शहर हे महाराष्ट्र राज्याची उपराजधानी आहे.
जिल्ह्यातील सरासरी पर्जन्यमान १,२०५ मिमी इतके आहे. जिल्ह्यातील मुख्य पीके- ऊस, गहू, संत्री, ज्वारी, तूर, मूग, सोयाबीन, सुर्यफूल, कापूस इ.
नागपूर जिल्ह्याच्या पश्चिम सीमेवर वर्धा आणि पूर्व सीमेवर वैनगंगा नदी आहे.
कन्हान ही नागपूर जिल्ह्यातील प्रमुख नदी असून ती जिल्ह्याच्या मध्य भागातून वाहते. ती उत्तरेकडून वाहत येउन पूर्वेकडे जाते आणि जिल्ह्याच्या सीमेवर वैनगंगा नदीला भेटते. तिला लागूनच मौदा हे अतिशय महत्त्वाचा तालुका आहे, तसेच माथणी हे महत्त्वाचे गाव आहे.
या जिल्ह्यात लघु सिंचन क्षमता खालील प्रकारे आहेत :
जिल्ह्यातील पर्यटनस्थळे- दीक्षाभूमी, ड्रॅगन पॅलेस, कामठी, जादू महल, गंगावतरण पुतळा, भारताचा शून्य मैलाचा दगड, मध्यवर्ती संग्रहालय, नागपूर
अंबाझरी तलाव
अदासा
आंभोरा
भिवगड किल्ला
सीताबर्डीचा किल्ला
रमण विज्ञान केंद्र
पारशिवनी येथील घोघरा महादेव
पिपळा-बहादुरा, बेसा-बेलतरोडी, खापरखेडा, गोधनी रेल्वे, बेसा-पिपळा, बहांदूरा, निलडोह, डिगडोह, बिडगांव-तरोडी, कोंढाळी, कांद्री या नविन मुनिसीपालीटी. चिचोली, भानेगांव आणि चनकापूर या ३ ग्रा.पं. एकत्रित नविन नगरपरिषद होईल.
ही नागपूर जिल्ह्यातील, पावसाळ्यात नेहमी पूरग्रस्त होणाऱ्या गावांची यादी आहे:
हाफ मून आम्लेट

हाफ मून ऑम्लेट हे अंड्यांपासून तयार केलेला खाद्यपदार्थ आहे.
ऑम्लेटसाठी:
सारणासाठी:
आधी सारण बनवून घ्या. भांड्यात तेल गरम करून त्यात मूग आणि बाम्बू शूट परतून घ्या. त्यात गजर फरसबी, कोबी, आल, लसून, आजिनोमोटो, साखर, मिरपूड आणि मीट घालून आम्लेट ३ मिनिटे परता.त्यात वाटणा आणि सोया सॉस घालून चागले मिक्स करा. अंडी पाण्याबरोबर फेटून त्यात मित व मिरपूड घाला. या मिश्रणाचे ४ भाग करा. पॅनमध्ये तेल घेऊन ४ आम्लेट करून घ्या. प्रत्येक आम्लेटवर मध्यभागापासून थोड्या अंतरावर सारण घालून अर्धचंद्राकार घडी घालून घट्ट दाबून घ्या पुन्हा गरम बनवून उरलेलं सारण आम्लेट बरोबर वाढाव.चिली सॉस, टोमेटो करून डिशमध्ये काढावे.अशाच प्रकारे सगळे आम्लेटस सॉस, ब्राऊन आम्लेट सॉसबरोबर खाता येईल.
सप्तधान्यांकुर अर्क

सप्तधान्यांकुर अर्क म्हणजे सात धान्यांच्या अंकुरांचा अर्क. हा अर्क सेंद्रिय शेतीमध्ये पिकांसाठी टॉनिक म्हणून वापरला जाते.
सप्तधान्यांकुर अर्क तयार करताना त्यात तीळ, मूग, उडीद, चवळी, मटकी, देशी हरभरा, गहू ही सात धान्ये प्रत्येकी १०० ग्रॅम भिजवून त्यांना मोड आणले जातात. मोड आल्यावर ती एकत्र वाटली जातात. मोडांचे वाटण + २०० लिटर पाणी + १० लिटर देशी गाईचे गोमूत्र + कडधान्य भिजवलेले पाणी काडीने ढवळून गोणपाटाने झाकून ठेवले जातात. हे मिश्रण ४ तास तसेच ठेवले जाते आणि नंतर ढवळून गाळले जाते. त्यानंतर पिकावर फवारले जाते.
हे द्रावण पिकांसाठी तसेच फळबागांसाठी पोषक तत्त्वांनी युक्त टॉनिक आहे.
Маш (сын Арама)

Маш, сын Арама (др.-евр. מַשׁ‬) — библейский персонаж, потомок Сима по линии Арама (Быт. 10:22, 23; 1Пар. 11:17, Sy и шесть евр. рукописей). В масоретском тексте в 1Пар. 1:17 написано не «Маш», а «Мешех». Однако, вероятно, это ошибка переписчика, поскольку Мешех назван «сыном» Иафета (Бт 10:2; 1Лт 1:5).
Некоторые проводят связь между Машем и его потомками с «горой Масия» — гористой местностью на севере Месопотамии, упоминаемой греческим географом Страбоном (XVI. 1. 23). Другие отождествляют Маш с частью Сирийской пустыни, названной в ассирийских анналах «(страной) Маш», «пустыней, где царит изнуряющая жажда, где нет даже птиц в небе и где не пасутся ни дикие ослы, ни газели»
Миш-маш

Миш-маш — болгарская разновидность омлета, приготовленная из лука, перца, помидоров, брынзы и яиц. Есть также варианты, в которых в блюдо добавляют баклажаны, бамию или морковь, а также без брынзы.
Традиционно миш-маш готовят из нарезанных перцев и помидоров, которые тушат в разогретом масле на умеренном огне. Перец можно предварительно обжарить и очистить от кожуры или нарезать в сыром виде. В смесь добавляют яйца, брынзу или рассольный сыр (сирене), чтобы загустить ее. Также возможно приготовление блюда в духовке. Блюдо обычно подают теплым. Можно сначала приготовить только овощи и хранить их, добавив перед употреблением яйца и брынзу.
Название блюда стало использоваться в разговорной речи для обозначения неразберихи и хаоса , аналогично русскому «кавардак».
Маш, Ента Гершевна

Е́нта Ге́ршевна Маш (урождённая Ройтман, идиш יענטע מאַש‎‎ — Е́нтэ Маш, на иврите — Яэль Маш; 17 марта 1922, Згурица, Бессарабия, Королевство Румыния — 31 марта 2013, Хайфа) — еврейская писательница. Писала на идише.
Ентэ Маш родилась в бессарабском еврейском местечке Згурица (теперь Дрокиевского района Молдовы) в 1922 году. Училась в ивритской гимназии сети «Тарбут», окончила румынскую гимназию для девочек и первый курс Кишинёвского педагогического института. После присоединения Бессарабии к СССР, в 1941 году вместе с матерью, Шпринцей Пекер-Ройтман, была выслана на поселение и принудительные работы в Сибирь, где мать погибла (1943). Отец (Эрш Ройтман) был арестован тогда же и погиб в лагере. Освободившись в 1948 году, Маш вернулась в Молдавию, поселилась в Кишинёве, работала бухгалтером и жила до отъезда в Израиль в 1977 году. Поселилась в Ашдоде, где длительное время также работала бухгалтером.
Ентэ Маш происходила из литературной семьи: муж сестры — еврейский писатель Янкл Якир, племянница — кишинёвская писательница Светлана Якир. Сама Ентэ Маш начала писать только по приезде в Израиль, с тех пор публиковалась во всех основных периодических изданиях, выходящих на идише в Израиле, США и других странах, регулярно сотрудничала с «Иерушолаимер Алманах» (Иерусалимский альманах, редакторы Й. Керлер и М. Харац), «Ди голдэнэ кейт» (Золотая цепочка, Тель-Авив, редактор Авром Суцкевер), «Форвертс» (Вперёд, Нью-Йорк, редактор Б. Сандлер), «Идише Култур» (Еврейская культура, Нью-Йорк, редактор Иче Голдберг (1904—2006).
В тель-авивском издательстве И. Л. Перец Фарлаг вышли три сборника рассказов Ентэ Маш о жизни бессарабских евреев до войны, в сибирской ссылке и в Израиле — «Тиф ин дэр тайгэ» (Глубоко в тайге, 1990), «Мешанэ-мокэм» (Перемена мест, 1993) и «Бесарабер мотивн» (Бессарабские мотивы, 1998). В 2007 году издательство Х. Лейвик выпустило новый сборник новелл и эссеистики «Дэр Лэцтэр hакофэ» (На последнем витке). Книги «Глубоко в тайге» и «Бессарабские мотивы» вышли также на иврите (в переводах, соответственно, Й. Гур-Арье и Меира Авни). Критиками отмечались отточенность сюжетной линии и колоритность южной (бессарабской) женской речи, присущая повествователю большинства рассказов.
Лауреат литературных премий Мангера (1999, высшая литературная премия для пишущих на идише литераторов), Гофштейна (2002) и Лейба Рубинлихта (2004).
Перевод сборника рассказов Енты Маш на английский язык «On the Landing» (На пристани, 2018), выполненный Эллен Касседи (англ. Ellen Cassedy), в 2016 году был удостоен стипендии международного ПЕН-клуба.
Bubur kacang héjo

Bubur kacang héjo manggrupa kadaharan has Nusantara dijieunna tina kacang héjo nu diasakan ku cai, gula beureum, jeung ditambahan daun pandan. Éta bahan-bahan téh diasakan nepi ka ngagolak jeung kacang héjona hipu. Sangkan karasa gurih jeung kuahna kentel sok ditambahan ku cipati. Malah sok aya nu nambahkeun aci kana bubur sabot keur ngolahna. Mun nyuguhkeunna kadang sok ditambahan ketan hideung jeung roti tawar.
Pikeun nyieun bubur kacang héjo téh babari, kari gebruskeun kacang héjo nu meunang ngumbah kana cai nu keur dipanaskeun, tinggal tambahan jahé, gula beureum, daun pandan jeung ulah poho maké cipati. Tungguan nepi ka kacangna beukah, tuluy jait.
Kacang parang

Kacang parang; k. prasman (Canavalia ensiformis) nyaéta hiji tutuwuhan anu asalna tina kulawarga Fabaceae . Kaasup kana jinis polong-polongan anu dipelak pikeun kaperluan dahareun sapopoé pangan. Sikina loba mibanda protéin , tapi masih kénéh sahandapeun kadelé.
Di Indonésia, kacang parang dipikawanoh ngarana kara kaji (Indonésia), kacang parang (Melayu), kara bědog, k. měkah, k. prasman (Sunda), kar. bĕnda, koro bĕndo, kor. pědang, kara pědang, krandhang (Jawa), kar. ortel, dan juga kar. wedung (Madura).
Aya anu nyebutkeun da gé tina sikina anu geus kolot, anu mana siki ieu kudu diasakan 2 kali anu butuh waktu sababaraha jam ari maksudna sangkan racunna palid. Siki kacang parang ogé bisa diolah dijieun témpé non-kedelai.
Kacang parang tangkalna ngarungkun, ngarambat panjangna nepi ka 10 m. Dimana mun geus kolot, tangkalna anu tadina hipu jadi neuasan/ngahasilkeun kai. Régangna bijil tina buku-buku anu di handap kénéh. Kelir tangkalna héjo tur baruluan. Daunna aya cupatna, kalayan mibanda 3 lambar anak daun. Daun ieu kagolongkeun majemuk, gasal, selang-seling, puhuna bulenek, tungtungna rata, ukuran 7,5–15 cm × 5–10 cm, tulangna melengkung, buluan, kelirna héjo.
Kembang wujudna kawas kukupu, kelir beureum ngora nepika sakapeung semu bodas. Kacang parang kembangna majemuk, bijil tina kélék daun (deukeut cupat daun) , panjang 7,5-20 cm, mahkota kembang kawas kukupu, kelirna bungur /wungu, ari panjangna 2–4 cm.
Buahna wujud polong. Sikina lonyod, kelirna gading semu bodas, hilum coklat panjangna 6–9 mm. Unggal polong eusina 20 siki. Panjang sikina ± 2,5 cm.
Akarna tunggang, kelirna bodas kotor.
Tempat asal kacang parang téh ti Amerika Kidul jeung Tengah. Di Amerika Serikat bagian kidul, geus dibudidayakeun ti mangsa zaman pra-sejarah. Geus aya buktina yén di Meksiko ieu tutuwuhan dibudidayakeun tisaprak 3000 SM. Di Pulo Jawa, tutuwuhan ieu kapanggih di leuweung-leuweung di daérah landeuh nepika tonggoh 1000 mdpl. Remen dipelak masyarakat pikeun bahan pangan tambahan . Bengkulu ogé aya poténsi pikeun usaha budi daya ieu Tutuwuhan, lantaran aya dina palebah cuaca jeung iklim anu merenah sarta nonggoh tempatna dina 2.500 méter tina beungeut cai laut kalayan suhu 26,3 darajat Celcius. Kacang parang tumbuh di dua hemisfer. Tapi sanajan kitu, Karel Heyne ngutip kana Backer anu nyebutkeun yén kacang parang hirup di palebah 2000 mdpl. Remen ngahaja dipelakeun aya ogé anu hirup liar, ceuk Backer sakumaha anu dikutip Heyne. Numutkeun PROSEA, tutuwuhan ieu aya nepi ka palebah 1800 mdpl. Ngan taneuh anu kagaringan, sarta mikabutuh ci hujan kurang leuwih 700-2400 mm.
Tutuwuhan ieu mikabutuh cahaya panonpoé sanajan kitu masih kénéh bisa hirup di handapuen tangkal séjén atawa anu kahieuman. Taneuh subur atawa taneuh haseum, ieu tutuwuhan tetep hirup kalawan subur. Teupati kapangaruhan ku cai naneum ogé salinitas dibandingkeun jeung polong-polongan séjén.
Citakan:Tumbuhan-stub
Suuk

Suuk ngaran beubeutian nu di pelak sikina, sok disebut ogé kacang taneuh;kaasup golongan kadaharan, diasakanana di kulub, disangray, katut cangkangna, di goréng sikina wungkul.
Suuk (kacang taneuh)mangrupa pepelakan anu asalna ti Amérika Kidul, daérah Brazilia. Penanaman mimiti dipigawé ku urang Indian (suku pituin bangsa Amérika). Di Benua Amérika penanaman ngembang anu dipigawé ku pendatang ti Éropa. Kacang Taneuh ieu mimiti asup ka Indonésia dina mimiti abad ke-17, dibawa ku padagang Cina sarta Portugis. Ngaran séjén ti kacang taneuh nyaéta kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kolé, kacang banggala. Basa Inggrisna kacang taneuh nyaéta “peanut” atawa “groundnut”.
Di widang industri, dipaké minangka bahan pikeun nyieun keju, mentéga, sabun sarta minyak goréng. Hasil sampingan ti minyak bisa dijieun bungkil (hampas kacang anu geus dipiit/dicokot minyakna) sarta dijieun oncom ngaliwatan ferméntasi suweng. Mangpaat daunna sajaba dijieun sayuran atah atawa dikulub, dipaké ogé minangka bahan pakan ingon-ingon sarta bérak héjo. Minangka bahan pangan sarta kadaharan ingon-ingon anu miboga gizi luhur, kacang taneuh ngandung lemak (40,50%), protein (27%), karbohidrat sarta vitamin (A, B, C, D, E sarta K), ogé ngandung mineral antara séjén Calcium, Chlorida, Ferro, Magnesium, Phospor, Kalium sarta Sulphur.
Di tingkat Internasional kacang taneuh pangpuseurna di India, Cina, Nigeria, Amérika Sarikat sarta Gombai, saterusna ngalegaan ka nagara séjén. Di Indonésia kacang taneuh pangpuseurna di Pulo Jawa, Sumatra Kalér, Sulawesi sarta kiwari geus dipelak di sakumna Indonésia.
ถั่วเขียว

ถั่วเขียว เป็นพืชตระกูลถั่ว ที่ให้เมล็ดที่มีเปลือกสีเขียว แต่เนื้อเมล็ดสีเหลือง ถั่วเขียวเป็นพืชที่มีอายุสั้น หรือวงจรชีวิตของถั่วเขียวมันสั้น จึงใช้น้ำน้อยกว่าพืชไร่อื่นหลายชนิด และงอกได้เร็ว สามารถใช้ในระบบปลูกพืช เช่น ทดแทนข้าวนาปรัง ปลูกก่อนข้าวโพดในพื้นที่ประสพภัยแล้ง ใช้ปลูกก่อนหรือหลังการทำนาหรือทำไร่ เพื่อตัดวงจรการระบาดของศัตรูพืช ช่วย บำรุงรักษาความอุดมสมบูรณ์ของดิน ตรึงไนโตรเจนได้ดี สามารถใช้เป็นปุ๋ยพืชสดให้ปริมาณไนโตรเจนสูง ถั่วเขียวใช้เป็นวัตถุดิบ ในการผลิตแป้งวุ้นเส้น เพาะถั่วงอก และประกอบอาหารอื่นๆ ถั่วเขียวมีสองชนิด ได้แก่ ถั่วเขียวผิวมัน และถั่วเขียวผิวดำ
รสมัน
ช่วยขับร้อน ถอนพิษ ขับของเหลวในร่างกาย บำรุงสายตา ลดความดันโลหิต มีประโยชน์ต่อลำคอและผิวหนัง รักษาอาการกระหายน้ำ ไตอักเสบ หรือลำไส้อักเสบ ไข้หวัด ผื่นคัน เบาหวาน พิษจากพืชและสารหนู ช่วยกระตุ้นประสาท เจริญอาหาร มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และแคโรทีน
มักทำเป็นเครื่องดื่มแก้ร้อนในและแก้พิษในฤดูร้อน ผู้ที่ม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ ถ่ายอุจจาระบ่อยหรือท้องเดินควรกินแต่น้อย
ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล (จีนตัวย่อ: 绿豆汤; จีนตัวเต็ม: 綠豆湯; พินอิน: lǜdòu tāng) เป็นของหวานพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนเหมาะสำหรับบรรเทาความอบอ้าวของร่างกายและดับกระหายในฤดูร้อน ทำจากถั่วเขียวและปรุงเหมือนถั่วแดงต้มน้ำตาล โดยถั่วเขียวและน้ำเป็นส่วนผสมหลัก น้ำตาลกรวดเพื่อเพิ่มรสชาติ และมักใส่เฉินผี บางครั้งถั่วเขียวต้มน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายทะเลตัดเส้น หรือส่วนผสมอื่น ๆ
โดยทั่วไปในประเทศจีน ถั่วเขียวต้มน้ำตาลมี 2 ชนิดที่แตกต่างกันคือ ถั่วเขียวต้มน้ำตาลแบบที่มีน้ำค่อนข้างใส ยังเหลือให้เห็นเป็นเมล็ดถั่วที่พองบานติดเปลือก เรียก ลฺวี่โต้วทาง (จีน: 绿豆汤; แปลตรงตัว: "ซุปถั่วเขียว") และแบบที่ปรุงให้เนื้อและเปลือกของถั่วเขียวเข้าด้วยกันโดยการป่น (หรือ การบด) แบบหยาบ ๆ ให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายทราย เรียกว่า ลฺวี่โต้วชา (จีน: 绿豆沙; แปลตรงตัว: "ถั่วเขียวทราย")
ถั่วเขียวต้มน้ำตาล (ลฺวี่โต้วทาง) เสิร์ฟเป็นของหวานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น และเป็นทั้งอาหารได้แก่ ข้าวต้มถั่วเขียวโดยการใส่ข้าวต้มและอาจใส่ธัญพืชอื่น นอกจากการเติมน้ำตาลแล้วไม่มีการเติมวัตถุดิบอื่นใดในระหว่างกระบวนการปรุง น้ำตาลที่ใช้อาจเป็นน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดง ซึ่งให้รสชาติที่ต่างกัน ส่วนถั่วเขียวบดต้มน้ำตาล (ลฺวี่โต้วชา) ที่มีต้นกำเนิดจากหูหนาน นอกจากการเติมน้ำตาลกรวดมักใส่เฉินผีในการแต่งรสและสมดุลฤทธิ์เย็นของถั่วเขียวที่อาจมากเกินไป จีนทางใต้มักใส่สาหร่ายทะเลลงไปประกอบในแบบของหวานทั้งในลฺวี่โต้วทางและลฺวี่โต้วชา
ถั่วเขียวต้มน้ำตาลเป็นของว่างใช้ดับกระหายคลายร้อนในฤดูร้อน ต่างจากถั่วแดงต้มน้ำตาลที่มักเป็นของว่างใช้เพิ่มความอบอุ่นในฤดูหนาวและเป็นของหวานทั่วไปทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว
ถั่วเขียวต้มน้ำตาลไม่เพียงแต่ปรุงเองได้ง่ายที่บ้านเท่านั้น แต่พบขายตามร้านอาหารริมทาง และหาบแร่รถเข็น
เริ่มจากการเตรียมถั่วเขียวโดยล้างถั่วเขียวให้สะอาด เติมน้ำ พักไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนเมล็ดพอง หรืออาจใช้การคั่วบนกระทะก่อนเพื่อได้กลิ่นและลดระยะเวลาจากการต้มเมล็ดถั่วเขียวที่ดิบและไม่แช่น้ำ จากนั้นนำไปต้มไฟแรงจนสุกครึ่ง ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟกลาง ตักฟองและเปลือกที่หลุดลอยอยู่ด้านบนทิ้ง พอถั่วเขียวเปื่อยได้ที่แล้วให้เติมน้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
นอกจากน้ำตาลที่เป็นส่วนผสมหลักแล้วมักใส่เฉินผี ส่วนผสมอื่นในแบบจีน ได้แก่
ขนมถั่วแปบ

ขนมถั่วแปบ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งข้าวเหนียวห่อไส้ที่เป็นถั่วเขียวซีกเราะเปลือก มะพร้าวขูด แล้วนำไปนึ่ง ขนมที่มีลักษณะใกล้เคียงกับขนมถั่วแปบคือขนมเขียว มีไส้เป็นแบบเดียวกัน
ถั่ว

ถั่ว คือ พืชที่อยู่ในวงศ์ Fabaceae จัดแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม คือ
นอกจากนี้เมล็ดของถั่วทั้ง 3 กลุ่มยังแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ
ผลเปลือกแข็งเมล็ดเดียว (Nut) ได้แก่ ส่วนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ พิสทาชิโอ วอลนัท แมคาเดเมีย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้ยืนต้น ลำต้นสูง มีเปลือกผลแข็งมาก แม้ “นัท” จะมีโปรตีนน้อยกว่าถั่วเมล็ดแห้งแต่นัทเกือบทุกชนิดโดยเฉพาะอัลมอนด์อุดมไปด้วยแมกนีเซียมสูง ซึ่งในถั่วเมล็ดแห้งนั้นมีเพียงน้อยนิด
ถั่วแดงต้มน้ำตาล

ถั่วแดงต้มน้ำตาล (จีนตัวย่อ: 红豆汤; จีนตัวเต็ม: 紅豆湯; พินอิน: hóng dòu tāng) เป็นของหวานที่พบเห็นได้ทั่วไปในประเทศจีน ทําจากถั่วแดงและน้ำตาลและปรุงคล้ายถั่วเขียวต้มน้ำตาล มักเสิร์ฟเย็นในช่วงฤดูร้อนและเสิร์ฟร้อนในฤดูหนาวซึ่งมีผลหลากหลาย เช่น บรรเทาความร้อนของร่างกาย เป็นประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารขับปัสสาวะ เสริมธาตุเหล็กในการสร้างเลือด ถั่วแดงต้มน้ำตาลยังสามารถใช้ทําไอศกรีมหวานเย็นแบบแท่งและหงโต้วปิงซึ่งเป็นของหวานยอดนิยมตามร้านฉาชานทิงในฮ่องกง
ถั่วแดงต้มน้ำตาลในแบบกวางตุ้งโดยทั่วไปใข้ถั่วแดงเมล็ดเล็ก และน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลแดงแผ่น (片糖) เพื่อเพิ่มรสชาติ มักใส่เฉินผีและเมล็ดบัว ส่วนผสมอื่นที่ใส่เพิ่มเช่น สาคู, มันสําปะหลัง, กะทิ, ไอศกรีม, ข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวดำ, สาหร่ายทะเลตัดเส้น และไป่เหอ มักเสิร์ฟเป็นของหวานปิดท้ายในการกินที่ร้านอาหารหรือในงานเลี้ยง บางครั้งถั่วแดงต้มน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายทะเลตัดเส้น หรือส่วนผสมอื่น ๆ
โดยทั่วไปในประเทศจีน ถั่วแดงต้มน้ำตาลมี 2 ชนิดที่แตกต่างกันคือ ถั่วแดงต้มน้ำตาลแบบที่มีน้ำค่อนข้างใส ยังเหลือให้เห็นเป็นเมล็ดถั่วที่พองบานติดเปลือก เรียก หงโต้วทาง (จีน: 红豆汤; แปลตรงตัว: "ซุปถั่วแดง") และแบบที่ปรุงให้เนื้อและเปลือกของถั่วแดงเข้าด้วยกันโดยการป่น (หรือ การบด) แบบหยาบ ๆ ให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายทราย เรียกว่า หงโต้วชา (จีน: 红豆沙; แปลตรงตัว: "ถั่วแดงทราย")
อัมปัง

อัมปัง (ญี่ปุ่น: あんパン, 餡パン; โรมาจิ: Anpan) หรือ ขนมปังถั่วแดง เป็นขนมปังหวานของญี่ปุ่นที่โดยทั่วไปใส่ไส้ถั่วแดงกวน อัมปังอาจเตรียมโดยใช้ไส้อื่น เช่น ถั่วขาว (ชิโรอัง) ถั่วเขียว (อูงูอิซูอัง) งา (โกมาอัง) และเกาลัด (คูริอัง)
อัมปังถูกทำขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1875 ในยุคเมจิ โดยชายที่ชื่อ ยาซูเบ คิมูระ [ja] ซามูไรที่ตกงานในช่วงการเถลิงอำนาจของกองทัพจักรวรรดิและการล่มสลายของชนชั้นซามูไร ยุคเมจิเป็นช่วงเวลาที่ญี่ปุ่นมีความทันสมัยมากขึ้นเรื่อย ๆ และซามูไรจำนวนมากที่ตกงานได้รับงานที่แปลกใหม่ไปจากเดิม บทบาทของคนทำขนมปังคืองานประเภทหนึ่ง
วันหนึ่ง ขณะที่เดินเตร็ดเตร่ไปทั่วบริเวณที่คนงานจำนวนมากทำงานใหม่อยู่ ยาซูเบ คิมูระได้พบชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังทำขนมปัง จึงเกิดความคิดขึ้น กลายเป็นจุดเริ่มต้นของร้านขนมปัง ชื่อ บุนเอโด (文英堂) ในปี ค.ศ. 1874 เขาย้ายร้านไปย่านกินซะ และเปลี่ยนชื่อร้านขนมปังเป็น คิมูรายะ (木村屋) ปัจจุบันคือคือร้าน คิมูรายะ โซโฮเต็ง (木村屋總本店) อย่างไรก็ตาม สูตรของขนมปังที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่นในเวลานั้นมีเพียงการทำขนมปังที่มีรสเค็มและเปรี้ยว ซึ่งไม่เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นในขณะนั้น ยาซูเบอยากทำขนมปังที่มีรสชาติแบบญี่ปุ่นมากขึ้น ในที่สุดก็ค้นพบวิธีการทำขนมปังตามแบบฉบับมันจูของญี่ปุ่น คือการขึ้นแป้งโดด้วยยีสต์เหลวซากาดาเนะแบบดั้งเดิม จากนั้นเขาก็ยัดไส้ขนมปังด้วยถั่วกวนวางาชิ แล้วขายอัมปังในฐานะของว่าง อัมปังเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะชาวญี่ปุ่นสนใจสิ่งใหม่ ๆ และเรื่องราวต่างประเทศในเวลานั้นด้วย
ต่อมา ชายคนหนึ่งชื่อยามาโอกะ เท็ชชู มหาดเล็กของจักรพรรดิเมจิซึ่งโปรดการเสวยอัมปัง ได้ขอให้ตระกูลโทกูงาวะ อดีตตระกูลผู้นำรัฐบาลญี่ปุ่นก่อนยุคเมจิ นำอัมปังไปถวายจักรพรรดิเมื่อเข้าเฝ้าพระองค์ ตระกูลโทกูงาวะขอให้ยาซูเบทำอัมปังจำนวนหนึ่งถวายจักรพรรดิ ยาซูเบตั้งใจทำอัมปังอย่างหนัก และเนื่องจากเขาใส่ใจกับรูปร่างหน้าตาของขนมปัง จึงตกแต่งด้วยซากูระดองเกลือตรงกลางขนมปังแต่ละก้อน อัมปังนี้ถูกมาถวายแก่จักรพรรดิเมจิเมื่อวันที่ 4 เมษายน ค.ศ. 1875 จักรพรรดิตรัสให้ยาซูเบถวายขนมปังถั่งแดงให้พระองค์ทุกวัน และเนื่องจากข่าวลือที่ว่าจักรพรรดิบริโภคอัมปัง ความนิยมของขนมปังโดยเฉพาะอัมปังจึงเริ่มแพร่หลายไปทั่วประเทศ
ถั่วดาล

ดาล (ฮินดี: दाल Dāl, เนปาล: दाल Daal, เบงกอล: ডাল Dāl, กันนาดา: ಬೇಳೆ Bēḷe, กอนกานี: दाळ, Dāl, มลยาฬัม: പരിപ്പു Parippu, มราฐี: डाळ Ḍāḷ, โอเดีย: ଡାଲି Daali, ทมิฬ: பருப்பு Paruppu, เตลูกู: పప్పు Pappu, Dāl, อูรดู: دال Dạl, คุชราต: દાળ Dāḷa, สิงหล: පරිප්පු Parippu) เป็นคำที่ชาวอินเดียใช้เรียกถั่วกระเทาะซีก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารอินเดีย คำว่าดาล มาจากภาษาสันสกฤตแปลว่าแยกออก
ดาลเป็นการเตรียมอาหารจากถั่วแห้งซึ่งเอาเปลือกชั้นนอกออก และยังหมายถึงแกงเนื้อสัตว์ที่ใช้ดาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ พบในอาหารอินเดีย อาหารเนปาล อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกา และอาหารบังคลาเทศ นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้ของประเทศอินเดียและนิยมกินกับข้าว โรตี และจปาตี ทางภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดาลเป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับอาหารที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย ดาลในอาหารศรีลังกาคล้ายกับอาหารอินเดียใต้
ในอินเดียใต้ นิยมใช้ดาลทำอาหารที่เรียกว่า Sambar dal ซึ่งเป็นต้มยำของเม็ดถั่วแดงกับมะขามและผักบางชนิด กินกับข้าว
ดาลมีหลายชนิด ได้แก่