Cuisine balinaise

Lacuisine balinaiseest la cuisine desBalinaiset de l'île volcanique deBali. Elle utilise une riche variété d'épices, de légumes, de viandes et de poissons. Variante de lacuisine indonésienne, elle mélange des éléments indigènes et des influences du reste de l'Indonésie, deChineet d'Inde. Les habitants étanthindouistes, les traditions culinaires sont relativement distinctes du reste de l'Indonésie.
Lerizest un ingrédient central et principal et est accompagné de légumes, de viande et de produits de la mer. Leporc, le poulet, les fruits, légumes et produits de la mer sont très utilisés. Cependant, comme chez tous les hindouistes, lebœufn'est jamais ou très rarement consommé.
Bali est une destination touristique populaire, et l'île comprend un grand nombre d'écoles de cuisine. On trouve également sur l'île de nombreux restaurants de type occidental.
Bali a une longue histoire et tradition de culture du riz, comme en témoigne le pluriséculaire système d'irrigation, nommésubak. Lestemples balinais de l'eau(pura) régulent l'allocation de l'eau pour chaquerizière. L'hindouisme balinais vénèreDewi Sri, divinité du riz.
Lebasa gede, aussi appelébasa rajang, est une pâte épicée que l'on retrouve dans de nombreux platsElle est à base d'ail, depiment, d'échalote, denoix de muscade, degingembre, decurcuma, de sucre de palme, decumin, depâte de crevetteset defeuilles de Salam(arômes indonésiens).
Les Balinais utilisent également lebasa genep, un mélange d'épices servant de base pour de nombreux currys et de plats de légumes. Lebumbuest également utilisé pour les marinades. Letabia lala manis,sauce sojaépicée et lesambal matahsont descondimentspopulaires.
Parmi les plats balinais les plus connus, on retrouve lelawar(noix de coco,ail,piment, avec de la viande et du sang de porc ou de poulet), lebebek betutu(canard farci d'épices, enroulé dans une feuille de bananier), lessatebalinais, appeléssate lilit, à base de viande épicée, lebabi gulingouceleng guling(cochon rôti et assaisonné de piment, decurcuma, d'ail et degingembre).
ÀBali, le mélange de riz et d'autres ingrédients est nomménasi campur Baliou, plus simplement,nasi Bali. La version balinaise de ce plat peut contenir du thon grillé, du tofu frit, du concombre, des épinards, dutempeh, du bœuf, des légumes au curry, du maïs et du piment.
Lebetutuest consommé à Bali comme àLombok, et dans lesPetites îles de la Sonde occidentales, c'est un plat de volaille rôtie (poulet ou canard) avec des épices. Lelawarest un plat traditionnel de légumes et de viandes servi avec du riz. Il est composé dejacquier, de fleurs de bananier, de morceaux de viande et de couenne et de sang de porc. Le tout est broyé et mélangé avec de lacitronnelle, des feuilles decombava, de l'échaloteet de l'ail.
Lekopi Bali(café), et le thé chaud,teh panas, sont très populaires. Lebremest un alcool de riz balinais, à base deriz gluant(ketan) fermenté.
Le porc, le poulet, les produits de la mer et les légumes sont largement utilisés.
Les épices utilisées sont leKaempferia galanga(galanga), l'échalote, l'ail, lecurcuma, legingembreet lecombava. Le mélange balinais 8-épices est à base de poivre blanc et noir,coriandre,cumin,clou de girofle,noix de muscade,graines de sésameet denoix des Moluques. Le sucre de palme, la pâte depoissonet lebasa gede(pâte épicée) sont aussi utilisés.
Les fruits utilisés sont :ramboutan,  mangues,mangoustan, bananes,jacquier,makiza,ananas,salak,duku,kelengkeng,waniou mangue blanche (Mangifera caesia),papaye,longane, melon, orangescustard-apple, noix de coco etdurian.