Ramyeon

Iramyeon(라면,ramyŏn; anche "ramyun") sono inoodle istantaneisudcoreani. Prodotti a partire dal 1963, nel periodo di scarsità di cibo causato dallaGuerra di Corea, sono diventati in poco tempo il secondoalimento di basedella Corea accanto al riso.
La grafia inalfabeto latinoraccomandata dall'Istituto nazionale per la lingua coreanaè "ramyeon", ma nella pratica varia in base al produttore:Nongshimusa "ramyun", mentre "ramen" appare sulle confezioni destinate all'esportazione delle aziende Ottogi e Samyang. La parola stessa è unprestito linguisticodal giapponese "ramen" (con una modifica alla pronuncia della seconda sillaba, damenamyeon), ma si riferisce esclusivamente ai noodle istantanei industriali e non alla pasta lunga fresca servita nei ristoranti.
I ramyeon furono inventati dall'imprenditore sudcoreano Jeon Jung-yung come pasto economico e rapido da preparare nei tempi di difficoltà immediatamente successivi allaGuerra di Corea, prendendo come esempio i ramen giapponesi che avevano cominciato ad essere prodotti industrialmente nel 1958.I primi ramyeon vennero lanciati in Corea del Sud nel settembre 1963 dal Samyang Group grazie alla collaborazione con Myosei Food, un produttore giapponese di noodle istantanei.Altre compagnie entrarono nel mercato dei ramyeon negli anni successivi: Nongshim nel 1965, Paldo nel 1983 e Ottogi nel 1987. Nel 1989 Nongshim ne diventò il principale produttore quando Samyang Foods fu colpita dall'accusa (che in un secondo momento si rivelò falsa) di usaresegoindustriale e non veromanzonella propria ricetta.Neglianni Novantail valore di mercato dei ramyeon era ormai superiore al miliardo di won.
InCorea del Nordi ramyeon arrivarono neglianni Settanta, quando una fabbrica di lavorazione della farina aPyongyanginiziò a produrli e a distribuirli in un numero limitato di regioni. La produzione su larga scala cominciò neglianni Duemila.
Una confezione standard di ramyeon contiene una mattonella di noodle arricciati essiccati, verdureliofilizzatee una bustina di brodo in polvere (solitamente piccante), che vengono consumati dopo essere stati reidratati nell'acqua bollente.Sollevarli saltuariamente dall'acqua e soffiarci sopra fa sì che mantengano la consistenza senza scuocere.
I ramyeon vengono a volte guarniti conscalognoecipollatritati, mentreformaggioeuovavengono usati per smorzare il sapore dei noodle piccanti, così cometteok,eomukemandu. L'aggiunta dicarneerisoli rende invece un pasto più nutriente e completo.Spesso, i noodle vengono mangiati per primi e il brodo per secondo insieme a riso al vapore ogimbap,mentre i bambini hanno l'abitudine di consumare i ramyeon così come sono, ancora secchi e cosparsi con il brodo in polvere, come se fossero dellepatatine.
I ramyeon vengono serviti anche in alcune tavole calde sudcoreane, ma si tratta comunque del prodotto confezionato e non di un piatto preparato fresco.
Il Jjapaguri o Chapaguri (짜파구리) è un piatto che unisce due diverse marche di ramyeon prodotte da Nongshim, i Chapaghetti (jjajangmyeonconfezionati) e i Neoguri, che hanno invece un sapore piccante. Ha guadagnato popolarità in Corea del Sud nel 2013 grazie al reality showAppa! Eodiga?; nel filmParasite(2019) ha assunto il nome di "ram-don",parola macedonianata dall'unione di "ramen" e "udon".
Boy scout, alpinisti e appassionati di attività all'aria aperta si servono spesso del brodo in polvere dei ramyeon per migliorare il sapore di altre pietanze a base di zuppa.
I ramyeon sono considerati un cibo per persone povere, incapaci di cucinare o troppo impegnate per farlo: l'associazione con la povertà e la convenienza si è creata negli anni Sessanta e Settanta quando il governo sudcoreano ha promosso attivamente il consumo dellafarina di frumentoche gli Stati Uniti inviavano come sostegno alimentare.Ciononostante non sono appannaggio di un'unica classe sociale, ma vengono consumati da chiunque indipendentemente dallo status socioeconomico, ed esistonoleggende metropolitanesu come ricchi e poveri abbiano stretto amicizia davanti a una ciotola di ramyeon.
Secondo i dati raccolti dalla World Instant Noodles Association, nel 2021 la Corea del Sud era il secondo Paese al mondo per consumo di noodle istantanei dopo ilVietnam, con 73 confezionipro capiteall'anno.Grazie allacrescita della popolarità della cultura coreana nel mondo, nel 2022 sono stati esportati ramyeon per 2,1 bilioni di won, superando per la prima volta la soglia dei 2 bilioni, mentre le vendite interne si sono attestate sui 2,4 bilioni di won.Il professor Han Kyung-koo ha teorizzato che nella società sudcoreana stia avvenendo una "ramyeonizzazione", che si compone di tre concetti fondamentali: l'aumento del numero di cibi confezionati che possono essere consumati previa aggiunta di acqua bollente; la proliferazione della zuppa di ramyeon calda e piccante nellacucina coreana; l'individualizzazione e la frammentazione dei pasti.
Nel linguaggio corrente, proporre a qualcuno di mangiare del ramyeon a casa propria è un invito a sfondo sessuale. Ildoppio sensoè stato usato per la prima volta nel film del 2001Bomnar-eun ganda.
Un elevato numero di nutrizionisti sostiene che una dieta troppo dipendente dai ramyeon possa causaremalnutrizione. Le critiche sono dirette, in particolare, all'elevato contenuto disodio, alla bassa qualità dell'olio di palmao dellasugnadi manzo in cui vengono fritti i noodle, e all'uso eccessivo di aromi artificiali,glutammato monosodicoe peperoncini piccanti. Ai ramyeon viene anche attribuita l'insorgenza di disturbi dermatologici (come visi gonfi,acneederuzioni cutanee) e diobesitàper il loro uso digrassi transe altri additivi.Secondo uno studio condotto sui dati raccolti dalla Korea National Health and Nutrition Examination Survey, dal 2013 al 2017 il ramyeon è stato la principale fonte di sodio per la popolazione sudcoreana tra 10 e 29 anni.