Cuisine kényane

Lacuisine kényaneest très variée et diffère d'une région (ressources naturelles) et surtout d'une ethnie (traditions) à l'autre. Il est cependant deux préparations culinaires communes :
On y consomme également parfois dunshima, un plat à base de maïs, mélangé à des légumes et de la viande (ou du poisson).
LesKalenjinsont desNilotiquesétablis dans et autour du centre de lavallée du Grand Rift. Ce sont despasteurs, d'origine, devenus aussi desagriculteursde par la richesse du sol.
LesKikuyusont desBantousétablis dans les environs deNairobiet dumont Kenya. Ils sontpasteursetagriculteurs. L'un des plats typique deskikuyuilest lemokimo, une purée de pommes de terres aux légumes.
LesLuosont des Nilotiques établis autour dulac Victoria(principalement auKenyaet enTanzanie). À cause de l'existence du lac, cespasteurs, d'origine, sont devenus aussi despêcheurset desagriculteurs.
Lagastronomielocale est, donc, surtout axée sur le poisson d'eau doucecomme lengege(«tilapia» enluo), lembuta(«perche du Nil» en luo), lekamango(«anguille» en luo), l'odado(«barbeau» en luo) ou l'omena(« menu fretin » ou «ablette» en luo, qui ne fait pas la distinction entre les deux termes) qui sera servichoma(« grillé » en swahili), frit, séché au soleil (pour exemple, le tilapia fendu en deux et séché au soleil s'appellera alorsobambla) ouwith soup(« en sauce » en anglais).
Legwenooukuku(qui signifie indifféremment un «pouletou unepoule» respectivement en luo et en swahili), omniprésent à table, sera, également, servi grillé, frit ou en sauce. On pourra aussi trouver de larindiel(« viande de chèvre » en luo) bien que ce soit plutôt un platKikuyu(qui sont fort présents àKisumu). Le plat typique pour les jours de fête sera constitué d'un poulet en sauce, à base de tomate, accompagné de rizpishori(cultivé essentiellement à Mwea dans le district deKirinyaga).
Les accompagnements pourront être constitués d'ugali(aussi appelékwonen luo) à base demaïsjaune ou blanc assorti soit desukuma wiki(qui signifie, actuellement, « un plat de chou » mais dont l'expression est détournée; en swahili,sukumasignifie pousser etwikisignifie semaine. À l'origine, cela signifiait donc « l'art d'accommoder les restes ») soit de feuilles d'alot booukunde(en luo ou en swahili)ébouillantéespuisrissolées. Dechapati(en swahili) assortis dedengu(en swahili) ou autresogandaoumaharagwe(« haricots » en luo ou en swahili). Dekachumbari(« salade detomates,oignonsetcoriandreplus ou moins pimentée » en swahili). Debanane plantainou depatate douce. D'okra(cuit dans une sauce à la tomate ou mélangé ausukuma wikiou encore à l'alot bo). D'apoth(« légume glissant » en luo) qui est la feuille d'une herbe sauvage dont le goût rappelle celui de l'okra. Tout pourra être  arrosé d'unebièrelocale (TuskerouSenator) ou devin de palme.
Comme entrée, dessamusa(«feuilletésde maïs farcis de viande ou de légumes » en swahili) sont servis. Comme pâtisserie, ou en guise d'en-cas, lesmandazi(«beignetsfritsdans l'huile » en swahili) viennent à table accompagnés d'une tasse dechai(«thé noir» en luo et en swahili) largement additionné dechakoumaziwa(« lait » en luo ou en swahili) à moins que vous ne préfériez une tasse dechai yamasala(« thé épicé » en luo et en swahili).
Aupetit déjeuner, le Luo se contentera souvent d'une tasse de thé et, si possible, d'un morceau depain. Les enfants pourront bénéficier d'unuji(«porridge» en swahili) demilbouilli, plus souvent dans l'eauque dans lelait.
LesLuhyasont desBantousétablis dans l'ouest du Kenya (entre lelac Victoriaet lemont Elgon).
LesMaasaïsont des Nilotiquesnomadesétablis dans le sud de lavallée du Grand Rift(auKenyaet enTanzanie). Ce sont, essentiellement, despasteurs.
Ils se nourrissent surtout de laitages et de sang (ncakule(n-cákʉlɛ) en maasaï). Ils peuvent, en effet, prélever le sang des jeunes bovins sans les tuer en les incisant au niveau du cou d’une flèche tirée dans laveine jugulaire. Un bol de sang mélangé à du lait constitue l’aliment de base et est transporté partout par le Maasaï dans unecalebassede forme allongée et appeléeenkri. La viande est consommée plus rarement et ne doit jamais être mêlée à du lait ; elle est réservée à certaines cérémonies ou occasions particulières. Leur « idéal pastoral » les conduit à rejeter toute alimentation d’origine animale et toute activité agricole oucynégétiqueà vocation alimentaire. Ils ne consomment ni poisson, ni oiseau, ni gibier sauvage à l’exception dubuffleet de l’éland, ressemblant à leur propre bétail.
L'uoali(«ugali» en maasaï) est soit consommé engruau(avec de l'eau) comme dans le reste du pays, soit plus liquide (avec du lait). Lesgraisses animalesou lebeurresont largement utilisés dans lacuissondesaliments, y compris pour agrémenter l'uoali. Le beurre constitue, également, une nourriture importante pour lesbébéset les petits enfants (olkuo(ol-kúòò) en maasaï).
Les Maasaï consomment d'importantes quantités de plantes. Selon une étude menée par Timothy Johns, « Pour apprêter le lait, les Maasaï y ajoutent plantes, racines, écorces, divers végétaux… ». Ils disposent toujours d’un bouillon à base d'herbes sauvages, d'écorces et de racines d'acacia(Acacia nilotica). Ils se curent, régulièrement, les dents avec des morceaux de bois, sucent des racines pour en extraire le jus ou mâchent de la gomme d'arbres, telle lamyrrhefournie par lebalsamier. Beaucoup de ces plantes sontmédicinaleset, alors que les autres tribus les utilisent uniquement pour se soigner, les Maasaï en font un usage presque quotidien.
Les fruits, bien que consommés comme collation, constituent une partie importante de la nourriture consommée par les femmes et les enfants.
Leur boisson préférée est constituée d'unthétrès doux largement coupé de lait.
LesSwahili(Sawahilsignifie « habitants des zones côtières » enarabe) sont constitués d'ethnies et de tribus différentes ayant, grandement, subi l'influence arabe. Ils sont établis tout au long des côtes allant de laSomalieauMozambique. Ce sont, bien sûr, des pêcheurs nés.
Dans le domaine desboissons, les deux premières citées sont omniprésentes :