Involtino di spaghetti di riso

L'involtino di spaghetti di riso(chiamati anchecheung fun, o ancoralook funolook funnalleHawaii) è un piatto dellacucina cantonesee dellacucina di Hong Kong, servito spesso come una merenda o un pasto veloce o come varietà deldim sum.
È fatto come unapiadinasottile creata da una grande striscia dishahe fen(noodledi riso) e usualmente riempito congamberetti, carne dimanzo,verdureo altri ingredienti. Lasalsa di soiacondita, a volte con ilsiu mei, viene versata sul piatto al momento di servire. Quando sono semplici e senza ripieno, gli spaghetti di riso sono conosciuti anche comejyu cheung fun, letteralmente "spaghetti conintestinodi maiale", in riferimento alla sua somiglianza con gli intestini di un maiale.Non esiste una nota ufficiale sulla storia degli involtini di spaghetti di riso; la maggior parte dei libri di cucina afferma che siano stati preparati per la prima volta negli anni '30 del Novecento. AGuangzhou, nella provincia delGuangdong, la gente chiamava il piattolaai cheung(lett. "tirare gli intestini"), perché si tratta di un involtino di noodle tirato a mano.
Le sfoglie degli spaghetti di riso sono realizzate con una miscela difarina di risoetapiocao farina diriso glutinosoe acqua. Il composto ha la consistenza dellapanna. La farina di riso conferisce volume e sapore, mentre la farina di tapioca dona elasticità e elasticità ai noodles. La farina di tapioca o riso glutinoso può essere omessa quando si utilizza farina di riso prodotta con determinati tipi di riso invecchiato, poiché i cambiamenti chimici nel riso invecchiato lo rendono della stessa consistenza che si otterrebbe con l'aggiunta del secondo amido.
Questa miscela liquida viene versata in unapadellapiatta forata appositamente (simile a unoscolapastapiatto). I ristoranti commerciali utilizzano invece specialipentoledi grandi dimensioni rivestite con un panno permeabile al vapore. Il composto di pasta vienecotto a vaporenella padella dal basso verso l'alto per produrre sfoglie quadrate di pasta di riso. I noodles sono in genere molto sottili (circa 1/8 di spessore).
Una volta che la miscela liquida è stata versata e solidificata, è possibile aggiungere ripieni come gamberetti o manzo prima che la pasta sia completamente cotta. Mentre la pasta cuoce, inizierà a formarsi attorno al ripieno e ad attecchire senza cadere durante il trasferimento dalla vaporiera al piatto. Dopo aver cotto a vapore per diversi minuti, l'intera pasta appena cotta al vapore si attacca e deve essere raschiata via, solitamente su una superficie metallica con un sottile strato di olio per evitare che si attacchi. La pasta risultante viene leggermente piegata circa tre volte. Tradizionalmente, i noodles vengono completati con l'aggiunta di una salsa di soia calda e zuccherata appena prima di servire. Ilcheung funin stile cantonese/hongkonghese è solitamente leggermente piegato quando c'è il riempimento all'interno.
La vera pasta di per sé ha poco sapore. I ripieni e la salsa di soia che la accompagnano forniscono la maggior parte del sapore. I ripieni tradizionali sono gamberetti freschi o essiccati e marinati, manzo (mischiato con farina di riso) o maiale ecipolleverdi tritate.
L'involtino di spaghetti di riso viene generalmente servito in multipli di tre e solitamente inciso per rivelare il ripieno all'interno. In altri Paesi, si usa servirlo senza ripieno all'interno, ma con condimenti e una salsa densa sopra. L'involtino di spaghetti di riso viene servito caldo e fresco e accompagnato con una spruzzata di olio semplice o aromatizzato (scalognofritto) con una generosa quantità di salsa di soia dolce calda aggiunta subito prima di servire. Vi è anche la possibilità di aggiungeresalsa hoisin.
Nellacucina cantonese, gli involtini di spaghetti di riso vengono spesso serviti comedim sum. I tipi più comuni tradizionalmente offerti come parte della cucinadim sumsono:
Altre varianti moderne che possono essere offerte includono:
Una versione delcheung funassente al di fuori diGuangzhouè la variante con ripieno di carne a fette. Questa varietà si trova tipicamente nei ristoranti di strada come pasto a sé stante e utilizza pezzi di carne interi, tipicamente manzo o maiale, piuttosto che carne macinata. Prima di arrotolare lacrêpe, come parte del ripieno viene aggiuntalattugaolattuga romanasbollentata brevemente, conferendo alcheung funcroccantezza e volume.
Ilchee cheong funin stilemalesediPenangviene servito con unapasta di gamberettichiamatahae koneldialetto hokkienepetis udangnellalingua malese.
AIpoh, ilchee cheong funviene servito principalmente in due modi, nella versione secca o in quella bagnata. Nella versione secca viene servito con salsa dolce rossa e, nella maggior parte dei casi,salsa di peperoncinoepeperoncino verdesott'aceto. Nella versione bagnata viene servito concurryconcotennadi maiale efagioli lunghio carne macinata e sugo difunghi shiitake. Sia la versione secca che quella umida sono condite con semi di sesamo e scalogno fritto.
Teluk Intan, una delle città nello stato diPerak, offre altre varianti delchee cheong funche contengonorape, scalogno e gamberetti fritti.
Ilchee cheong funè un popolare alimento per la colazione aSingaporee inMalaysia. Ilchee cheong funviene spesso servito neikopitiame nei ristoranti cinesi. Ilchee cheong funsi può trovare anche aBagansiapiapi, una piccola cittadina diRiau, inIndonesia. Qui è chiamatotee long panotee cheong panneldialetto hokkien. Iltee long panè servito con salsa di peperoncino rosso,arachiditostate tritate, scalogno fritto e gamberetti essiccati.
Nellacucina vietnamitaesiste un piatto simile chiamatobánh cuốn, che viene consumato principalmente a colazione. È un rotolo simile a una crêpe composto da un foglio sottile e largo di pasta di riso (simile alloshahe fen) che può essere riempito con carne di maiale macinata e altri ingredienti. I contorni sono solitamente costituiti dachả lụa(salsiccia di maiale vietnamita) e germogli di soia, mentre la salsa di immersione si chiamanước chấm. A volte, una goccia dicà cuống, che è l'essenza di un gigantesco insetto acquatico,Lethocerus indicus, viene aggiunta alnước chấmper dare un sapore extra, sebbene questo ingrediente sia scarso e piuttosto costoso.