davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ดมบูริ

ดมบูริ(ญี่ปุ่น:丼;โรมาจิ:Donburi; ชาม, ถ้วย) หรือข้าวหน้าต่าง ๆ เอกสารเก่าของไทยเรียกข้าวในขันเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีลักษณะเป็นอาหารจานเดียวที่มีกับข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ราดบนข้าวสวย ตามแต่จะดัดแปลง
ดมบูริเป็นอาหารที่รูปแบบเฉพาะตั้งแต่ในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น เริ่มปรากฏให้เห็นในยุคเอโดะ(ค.ศ. 1603–1868) ของประเทศญี่ปุ่น จานข้าวหน้าแบบแรก คือ อูนางิดง (ปลาไหลย่างที่วางอยู่บนชามข้าวปรุงสุก)ซึ่งในระยะแรก ดมบูริเป็นอาหารง่าย ๆ ใช้ชามขนาดเล็ก มีความสำคัญอยู่ที่ความรวดเร็วและรองรับผู้เร่งรีบ จึงเป็นที่นิยมตามโรงละครหรือลานแสดงตามงานเทศกาล ดมบูริเป็นที่แพร่หลายและกลายเป็นที่นิยมมากตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา
ต่อมาในสมัยหลัง ข้าวหน้าอื่น ๆ เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ไข่นั้นเกิดขึ้นยุคเมจิ(ค.ศ. 1868–1912) ซึ่งมาพร้อมกับการเข้ามาของวัฒนธรรมตะวันตกและการคัดสรรถ้วยชามที่ประณีตขึ้นเพื่อการตกแต่งอาหาร โดยดมบูริหรือข้าวหน้าที่เป็นไข่และไก่สันนิษฐานว่าเข้ามาในช่วง ค.ศ. 1891 ส่วนข้าวหน้าหมูหรือคัตสึดงแพร่หลายในญี่ปุ่นช่วงราว ค.ศ. 1913 หรือในยุคไทโชซึ่งทำให้ข้าวหน้าแบบต่าง ๆ มีการขยายขนาดชามใหญ่ขึ้นเพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อใหม่ ๆ หรือการปรุงสุกแบบต่าง ๆ ไปตามยุคสมัยและกาลเวลา นอกจากนี้ดมบูริยังคงเป็นที่แพร่หลายในปัจจุบันทั้งร้านอาหารทั่วไปในประเทศญี่ปุ่นและประเทศต่าง ๆ รวมถึง การส่งออกเป็นอาหารสำเร็จรูป อาหารแช่เข็ง เป็นต้น
หลังอาหารญี่ปุ่นเริ่มเข้าสู่ประเทศไทยในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองได้แก่สุกียากี้ซาชิมิปลากะพงขาวและดมบูริ หรือเอกสารในสมัยนั้นเรียกว่าข้าวในขันซึ่งมีการปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับความคุ้นเคยของคนไทย คือ เน้นรสเค็มและหวาน จากซีอิ๊วน้ำตาลและผงชูรสรวมทั้งแต่กลิ่นด้วยผักชีฝรั่ง
ดมบูริแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมีด้วยกันดังนี้:
นอกจากนี้ ดมบูริสามารถทำจากวัตถุดิบมากมาย ตามแต่จะดัดแปลง ซึ่งร้านอาหารจีนราคาย่อมเยาในญี่ปุ่นมักจะนำเสนอชูกาดง(中華丼) หรือโกโมกูชูกาดง(五目中華丼)—สารพัดผัดผักกับเนื้อบนข้าวสวยในชามขนาดใหญ่
ข้าวกั๊นจิ๊น

ข้าวกั๊นจิ๊นข้าวเงี้ยวหรือจิ๊นส้มเงี้ยวเป็นอาหารไทยภาคเหนือ มีลักษณะเป็นข้าวสวยคลุกเลือดหมูสดห่อในใบตองในลักษณะเดียวกับแหนมบางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียวนำมารับประทานกับน้ำมันกระเทียม หอมแดง แตงกวา และพริกทอดอาหารประเภทนี้นิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน หรือข้าวตอนในสูตรดั้งเดิมมักใช้วัวทำ แต่ปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยกินเนื้อวัวกันแล้ว จึงดัดแปลงมาใช้เนื้อหมูแทน
ข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ซึ่งนิยมรับประทานข้าวเจ้า (ข้าวสวย) ต่างจากกลุ่มชาติพันธุ์ไทกลุ่มอื่นที่มักรับประทานข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) ในบางครั้งเรียกข้าวกั๊นจิ๊นว่า "ข้าวเงี้ยว" เพราะเป็นอาหารของชาวไทใหญ่ ในอดีตชาวล้านนามักจะเรียกชาวไทใหญ่ว่า "เงี้ยว" ซึ่งมีนัยของการดูถูกชาติพันธุ์ว่า เป็นชนชาติที่เจ้าเล่ห์ คบไม่ได้ ส่วนคำว่ากั๊นในคำเมืองหมายถึง นวด บีบ หรือคั้น เพราะขั้นตอนการทำนั้นต้องนวดข้าวให้เข้ากับเลือดด้วย ส่วนจิ๊นก็คือเนื้อสัตว์
ข้าวกั๊นจิ๊นมีส่วนผสมคือ ข้าวสวย หมูสับ เลือดหมู นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หนังหมูต้ม มะเขือส้ม เกลือป่น น้ำปลา น้ำมันหอมเจียว ทำให้อาหารมีรสชาติเค็มและหวานเล็กน้อย เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วจึงนำไปห่อใบตองโดยใช้ใบตองแผ่นใหญ่ ๆ ซ้อนกัน 2 ชั้น ห่อข้าวที่คลุกเป็นทรงเตี้ย ๆ คล้ายห่อหมกแล้วกลัดด้วยไม้กลัด นำมานึ่งจนเสร็จ แล้วนำกระเทียมเจียว พริกแห้ง หัวหอมแดงซอย และแตงกวาหั่น แต่งเป็นเครื่องเคียง
咖哩

咖哩（英語：Curry，源自坦米爾語：கறி(醬)），是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成，個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等的影響，因其食材、調味、烹煮方法而有特定的名稱，常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理、日本料理等料理。
咖哩起源於南亞，最早在印度出現，但其香料不少是地理大發現後從美洲來的，所以算是比較晚期才發明的菜餚，故現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類。咖哩是指普遍存在於印度，包含薑黃、芫荽、辣椒等香料（香料種類不限，但大多有薑黃、芫荽、辣椒）和薑、大蒜、洋蔥等食材，並以油烹煮成醬汁，大多為黃或紅色，多油，味道香辣且濃郁，再與其他蔬菜或肉類一起烹調，並搭配米飯或烤餅進食。
隨著近代以來咖哩首先在南亞出現，東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲，原料配比風格逐漸成熟，到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，並帶往美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格。咖哩一詞，特別是在西半球被廣泛的使用，幾乎任何加有香料的或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都叫做咖哩。
咖哩來自印度，其搭配的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變，如南印配以稻米所做成的米飯，北印配以小麥所做成的餅。印度料理成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹煮技巧，即使在同一區域內，味道和外觀都有著顯著的不同。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，且大都是要使用時才研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的葛拉姆馬薩拉（英語：Garam masala，印地語：गरम मसाला，香辣混合香料），是一種以多種香料調製成的調味料，通常在烹煮完成後撒入料理增香。
泰國的咖哩可分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩等種類。作法是先將芫荽、辣椒、孜然、白胡椒等香料和香茅、南薑、芫荽根、紅蔥頭、馬蜂橙葉等食材，以及蝦醬集合做成膏狀後再行使用，烹煮時通常會加入椰漿並以魚露調味。紅咖哩的主要食材是乾紅辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。
馬來西亞的咖哩通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。馬來人、印度人及華人對咖哩的烹煮方法都各不相同，印度人的咖哩通常不會加入椰漿，並配以豆類、蔬菜烹煮而成，這與印度人平常吃素有莫大的關係，華人的咖哩麵和咖哩麵包雞，前者是把麵條放入咖哩醬汁內，配上蚶、雞肉、豆芽、秋葵、長豇豆等食材，而後者就是把咖哩雞包入麵糰裡烘烤，以麵包沾咖哩雞的醬汁食用。咖哩對馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道菜餚在餐桌上。
印度尼西亞的咖哩類似馬來西亞的咖哩，通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。
日本的咖哩起源于印度菜，明治時代由英国人从印度带到日本。20世纪初，大日本帝國海軍通過食用咖喱来预防脚气病，此時咖喱在日本海军和陆军中開始普及，現今日本海上自卫队每周五均會食用咖喱。20世纪60年代末，咖喱开始在日本流行，在日本超市和餐馆均可买到咖喱。到2000年，咖喱在日本已经成为比寿司和天妇罗更常见的食物。
香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國當時已經建立英屬印度，所以印度人也跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化。最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要伙食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳，咖哩便成為菜單中的必備料理。除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。預先用多種香料調配好的咖哩粉則由英國人引入到香港，使烹調咖哩的程序大為簡化，所以咖哩在香港開埠不久便漸漸普及並本地化，香港本地華人也接受了這種源自南亞的辛辣菜餚，除了可在香料店或椰子號買到調配咖哩醬汁的香料，早年香港的雜貨鋪在售賣糧油食米之餘亦有出售咖哩粉，這都使咖哩菜式在香港得以普及，香港華人不但參與經營香料店，並創制出港式咖哩。香港的咖哩常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩，現在幾乎每家茶餐廳及快餐店，都有在午飯及晚餐時段供應咖哩餐點，咖哩湯也是車仔麵的主要可供選擇湯底。曾任警官的何明新表示，1980年代警務處設有警察烹飪學校，訓練專職膳食的警員，研究咖哩的烹煮方法，但在1995年實施打擊酒後駕駛法例，許多習慣自行駕車返家的警員都放棄在下班後喝酒，間接減少了在警署食堂食用咖哩小食，後來又遇到政府要減少財政赤字而削減警隊預算，廢除所有專責膳食的警員職位，把這些從事提供伙食的後勤人員調往警隊其他部門執勤，警察咖哩成為絕響。另外，駐香港英軍的規模在1990年代初逐漸縮減，在軍營為英軍烹煮咖哩的印巴裔廚師的收入，也受到駐軍人數減少的影響，石崗軍營的英軍指揮官便酌情容許一般市民進入軍營用餐，不但維持了咖哩廚師的生計，廚師更因此有機會儲得開店的本錢，當英軍在1997年全數撤走後，有不少印巴裔廚師都選擇留在香港從事飲食業，有部分更創業經營咖哩飲食店。現在香港的茶餐廳、快餐店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩。
英國曾經殖民統治過印度，除了把咖哩帶回英國，也隨著殖民擴張把咖哩帶到世界各地。殖民統治時有不少印度人為英國人服務，與英國人一起東征西討，並在英國人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英國對於咖哩的普及發揮了重要作用。
台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。台灣文獻中記載之最初食用咖哩事例為1865年負責安平海關事務之英國人必麒麟所著之《歷險福爾摩沙》所提之作者與一群美國船員共進午餐，餐中有田雞咖哩。雖然早有紀錄，不過確實是到日本時代後才流行食用咖哩。
台灣咖哩承襲早期日本殖民统治時期遺留下來的風味，其特徵為使用大量薑黃，因此色澤多為鮮豔黃色，與淡淡的孜然香氣，在台灣也有人添加咖哩粉於白米飯中翻炒製作咖哩炒飯。
台灣各縣市中以基隆飲食文化最崇尚咖哩。咖哩文化之所以會在基隆生根，有二種說法：其一為基隆當地溼熱，咖哩當中的大蒜與胡椒能將體內燥熱排出，對人體好處很大；另一說為基隆早期碼頭船工工作量大，體力勞動後身體需補充大量電解質，咖哩非但能加速悶熱的身體排汗，亦能促進胃液與唾液分泌，幫助消化與吸收，較重的口味亦能刺激食慾。基隆當地有若干獨特咖哩食物：流浪頭的沙茶咖哩（受潮州汕頭移民影響）、七堵湯咖哩、咖哩餅、咖哩潤餅捲等。
丼物

丼物（日语：丼物／どんぶりもの），多簡稱為丼，是對於蓋澆飯類之日本料理的通稱，通常以較大尺寸的碗盛裝米飯並蓋上魚肉、肉類、蔬菜或者其他燉煮料理而成。丼物在日本是一種相當普及的大眾料理，同時各家大型日式快餐店都有販售，甚至是以丼物作為主力產品販售。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、糖、醬油與味醂來調配湯汁，而依照丼物的不同則有不一樣的搭配方法。
「丼」，《集韻》《字彙》“都感切”，按中古音到現代各地方音的演變規律：中古擬音：tomx，粵語讀作dam2，南京話讀作dang3，台語及閩南語讀作tôm，日語音讀讀作don（どん），韓語讀作tam（탐），越南語讀作đảm。
在現代標準漢語（普通话）中，丼字讀作dǎn，而台灣教育部亦取日語諧音讀作dòng。
在日語中「丼」一詞並非和製漢字，而是來自於中國。日文是用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞。「丼」中文原意同樣是物體投入井中所發出的聲音。通常會依照碗內所裝盛的食物名稱來為丼物命名，並將該料理稱為「某某丼」。在許多日本料理之中，丼物的飲食作法擁有其長遠的歷史，其中最早室町時代的「芳飯」（類似茶泡飯）便與丼物有所關聯。而早期的丼物類型如於江戶時代末期所發明的深川丼，以及大約於19世紀初開始廣為傳播的鰻丼等。由於丼物能夠讓人在繁忙的時候迅速且便利地食用，很快地這類型料理便於社會各個階層中傳播開來。包含明治時代的牛丼與他人丼（日语：他人丼）、1891年發明混合雞肉與雞蛋的親子丼，以及1913年時所發明搭配醬料的豬排飯等。隨著時代的演進，日本社會也不斷發展出新的丼物類型料理並且被廣為傳播著。
丼物可以包含許多各式各樣的食材，甚至是前一道料理所剩下的食材或者是吃剩的肉類與蔬菜，不過最常出現的食材仍然是肉類食物。整體來講丼物的準備速度可以十分快，例如只需要準備稍微炒熱洋蔥並加上數塊煮熟的雞肉（或者是牛肉、豆腐等等），再與出汁、醬油、味醂與日本清酒一同烹煮過後，加入蛋打碎後取得的蛋清與蔥花後便可以組成簡單的丼物。而根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、糖、醬油與味醂來調配出汁，並且依照丼物的不同針對醬汁的調配便有不同的搭配方法。
此外在日本一些較為廉價的中國菜餐廳也推出所謂的中華丼或者是五目中華丼，作法則是將炒什錦蔬菜、肉類料理與米飯混合在一起食用。另外一種與丼物相似同樣將配料灑在盛在碗裏的米飯還有散壽司，兩者差別在於後者主要是以新鮮魚肉為主，並且所使用的米飯為壽司常用的醋飯。而在日本以外地區也有如丼物般的料理出現，例如中亞地區的麵條食物拉條子、韓國的朝鮮拌飯、臺灣的滷肉飯（台湾風豚丼）以及美國夏威夷州的夏威夷漢堡飯​（英语）等。
古代日本上流階層主要是將作為主食的米飯與配菜分開食用，並且基本上希望食用者能夠一口口食用個別盤子所裝盛的菜餚；這也使得到了今日仍有些人對於義大利的披薩或者是英國的三明治等料理感到莫名其妙，認為其違反了日本傳統主食與配菜分開的原則；同樣地，過去不少人也將把米飯和許多配料放在同一個碗的丼物視為一種不禮貌的吃法。但是到了今日日本社會對於同樣將米飯和配菜混在一起的丼物則較少有批評聲音，並且多將丼物視為一種極為簡便且能夠快速食用的餐點看待，一些評論家則認為醬汁滲入米飯反而促使料理更加美味，許多餐廳也陸陸續續推出各式各樣結合不同料理的丼物。有些餐廳則在在裝盛丼物的碗上還會提供蓋子，主要原因在於某些丼物在這簡短蒸的過程中能夠讓料理更為美味，但是在某些情況下也可能會破壞食物於口中酥脆的口感。
定食

定食（日语：ていしょく）是日本料理中套餐的意思，是日本菜進食形式的一種，通常由米飯、副菜、湯品組成。雖然它擁有多樣化的主食，但其實定食的主角是米飯，因為有香甜的米飯，所以不管搭配甚麼菜色，都能成為完整的一道套餐。
定食主菜非常多樣，常見的有生魚片、豬排、秋刀魚、天婦羅等主菜，除主菜外，亦提供煮菜、煎蛋、沙拉等1至3種配菜，盛裝米飯、醬湯的碗及醃漬醬菜亦包括在定食內。與西式套餐不同，享用定食的時候會同時擺上米飯、湯汁、醃漬物、菜餚等所有菜品。為了讓定食吃起來更加美味，可以依循先吃米飯，啜湯汁，再吃米飯，接著享用菜餚，最後再吃米飯」這種以米飯為中心的享用方式。
定食與中國的盒飯是類似的料理，同樣以米飯為主角，搭配多樣化的主菜與其他配菜，不同的點在於定食是將所有菜色放在同一擺盤上且習慣一定會有湯，配菜中常會有醃漬物與蛋。
藍花飯

藍花飯（馬來語：Nasi Kerabu）是馬來菜的一種米飯（英语：List of rice dishes），是香草飯（英语：Nasi ulam）的一種，主要食材是藍色米飯、乾魚或炸雞、餅乾、泡菜等沙拉。米飯使用蝶豆的花瓣染色之後烹製，也可以用普通白米或用薑黃米烹製。它經常與釀辣椒（solok lada）和蝦餅一起食用。
藍花飯在馬來半島的東海岸州属非常受到歡迎，如吉蘭丹和登嘉樓。整個馬來西亞都可以吃到這種料理，在泰國南部地区也亦有分布——这种食物在泰国被稱為khāoyam(ข้าวยำIPA：[kʰâːw jam])。
飯

飯（粵拼：faan6）係將稻米加水煮熟，又叫做米飯、白飯。飯一定要熟嗰時，啲米會吸晒啲水，變咗脹卜卜。如果水多得滯，就會變成粥。呢個就係所謂「生米煮成熟飯」喇。
飯係華南、日本、韓國等一餐必要嘅嘢食。所以「飯」變成「餐」嘅代名詞。華南見到人嘅開場白，會問人：「你食咗飯未？」，而日文叫一餐做「御飯」。
生米粒粒都好硬，好難食入口，亦好難消化。所以一定要浸過，浸水來煮或者煲，咁嘅動作，叫煮飯或煲飯。以前煮飯係用火來煲，要下下睇火，家下都用晒電飯煲。
石頭飯

石頭飯，又叫石頭鍋飯、石鍋飯，係韓國嘅一種飯餐，亦係韓式撈飯最出名嘅整法，將飯同菜絲、泡菜、牛肉片、雞蛋同韓式辣醬喺熱辣辣嘅石頭煲入面撈勻，最啱天時凍嗰陣食。
兩餸飯

兩餸飯，顧名思義，即係一份飯添兩份餸，好似碟頭飯咁，然而畀人揀餸兩味，又叫雙餸飯。查實唔一定兩餸，三餸四餸五餸等等都可以。香港一直以來都有，如快餐店、食堂咁。亦唔只香港有。一般預先煮定大量餸。賣時有碟飯，𢳂䭔上飯面飯邊。類似亦有燒味為主雙拼飯。
二〇二二年起，香港因防疫嚴厲，諸多限制，經濟大受打擊，堂食不振，舖頭專門賣兩餸飯，成行成市，化成平價外賣飯盒代名詞。由於款色甚多，價錢平，亦受大眾歡迎。
香港政府英文叫Rice with Two Sides，意思一飯兩伴菜。
電飯煲

電飯煲係煲飯用嘅家庭電器，嚮二次大戰後由日本人發明。用咗電飯煲煮飯唔使睇火，淨係要洗米同埋量米水。生米煲熟飯，電飯煲就會自己跳掣收火，原理係因為Fuzzy logic同埋因為有塊會冷縮熱漲嘅金屬開關掣。
煲仔飯

煲仔飯，中國大陸叫鍋飯，日本叫日文：釜飯，係用個煲裝住煮熟同上檯嘅飯，天時凍嗰陣好多人食。廣東地區、中國大陸各地同日本都有佢哋地道特色嘅煲仔飯。
美式雜錦飯

美式雜錦飯係美國嘅一種飯餐，起源自美國南部路易斯安那州紐奧良，由西班牙大鑊飯演變出嚟，材料唔固定，但好多時都會用蝦、肉腸呢啲海鮮同肉食。
肉臊飯

肉臊飯（又寫做肉燥飯、魯肉飯）係臺灣特色飯餐，大體做法都係飯面鋪用免治豬肉同豉油整嘅「肉臊」，有時會配搭埋其他餸菜。
另外，「滷肉飯」有時（主要係臺灣中部到北部）亦等同肉臊飯，有時（主要係臺灣南部）就會用到唔切碎而只嘅切成一塊塊嘅五花腩。
滷肉飯喺臺灣被視為極具台灣特色嘅民眾小食，喺全臺各地都有賣，南北有唔同意義。喺北臺灣，滷肉飯係一種淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉燥（豬絞肉）同醬油滷汁嘅白飯，有時啲醬汁亦會有香菇丁等成份，同炕肉飯唔同，睇落似南臺灣肉燥飯；「滷肉飯」喺臺灣南部係指有滷汁塊狀肉嘅切丁滷肉飯，有店家會配搭筍乾醃蘿蔔乾，同彰化嘅大塊炕肉飯亦不盡相同。
南臺灣肉燥飯通常係以肥瘦一定比例嘅豬絞肉滷製，但北臺灣滷肉飯通常用含有豬皮嘅肥肉切丁滷製，兩者口感同口味略有不同。喺香港嘅臺式餐館，「滷肉飯」大多係用滷五花腩塊，而「魯肉飯」或「肉燥飯」就大多用滷肉碎。而中國大陸嘅「台灣滷肉飯」就唔分，使用小塊滷肉或者肉燥都可以稱為「滷肉飯」。
盅飯

盅飯，又叫做盅頭飯、蒸飯，係用個燉盅裝住煲熟飯，上面有配菜，原盅上枱食。而家廣東、香港酒樓都好見盅頭飯，或原盅蒸飯。傳統會用瓷盅，貪佢熱力均勻，後期亦用不鏽鋼盅，貪佢耐用。
苦力致愛。1920年代南方唐人飲早茶，一盅兩件。茶樓用燉湯燉盅蒸飯，加上點心料鳳爪排骨，成為苦力飽肚食品。
西班牙墨汁海鮮飯

西班牙墨汁海鮮飯（Arròs negre），又叫西班牙墨汁飯、西班牙墨魚飯，係西班牙一種飯餐，特色係落咗墨魚墨汁，令成兜飯變成黑色，配料有墨魚同其他海鮮，有少少似西班牙海鮮飯。
Genius loci

Genius locijelatinskéslovní spojení znamenající „duch místa“.
Vřímské mytologiibylgenius lociduch či bůžek ochraňující určité místo, často býval zobrazován jakohadnebo jako postava srohem hojnosti. V dnešním slovníku má však tento obrat spíš význam specifické atmosféry dané oblasti než jakési místní ochraňující síly (např.: genius loci, duch tohoto místa, převzal nad událostmi svou moc). V sociologickém a urbanistickém kontextu je vnímán jako stabilní znak identity dané lokality, který se zachovává v různých historických situacích a přechází z jedné do druhé, oživován novými existenciálními významy.
Moča (Slovensko)

Moča(maďarskyDunamocs, historickyMocs) jeobecnaSlovenskuv okreseKomárno. Leží vPodunajské nížiněmeziKomárnemaŠtúrovem, na levém břehuDunaje, který zde tvoří hranici sMaďarskem.
V obci je 92 % obyvatelmaďarské národnosti, 6 %slovenskéa 1,5 %romské; ostatní tvoří 0,5 %.
První písemná zmínkao obci pochází z roku 1208. V polovině 16. století (během válek s Turky) byla obec zpustošena. V roce 1557 zde bylo pouze pět statků, v roce 1622 osm mlýnů. V roce 1699 obec měla 300 obyvatel. V roce 1787 zde stálo 146 domů a žilo 872 obyvatel. V roce 1828 zde bylo 351 domů a 2137 obyvatel, (většinou rybáři, voraři a rolníci). V letech 1939 až 1945 obec připadla Maďarsku. V roce 1965 způsobil obci velké škody rozvodněný Dunaj, který zde zničil 100 domů.
V obci jeveřejná knihovna, tělocvična afotbalové hřiště. V obci se nachází také čerpací stanice F-Petrol.
V tomto článku byly použitypřekladytextů z článkůMočana slovenské Wikipedii aMočana německé Wikipedii.
Čísla v severské mytologii

Číslajsou vseverské mytologiidůležitá, přesto nemají až takový význam jako např. v židovskékabale.
Samostatnérunyse v dochovaných zdrojích používaly zejména proamuletyatalismany. Byly-li uvedeny v kompletnímaettunebofutharku, měly stejnou hodnotu a moc.
Dvojka symbolizuje služebné či podřízené postavení.
Trojka je prakticky nejdůležitější číslo runovénumerologie.
Čtyřka znamená neštěstí, smůlu, nepohodu nebo neklid.
Pětka vyjadřuje obecné uspokojení a úspěch.
Šestka symbolizuje nevítané, někdy i nepřátelské věci.
Sedmička může symbolizovat sexuální aktivity.
Osmička je číslo úplnosti a dokonalosti. Spolu s trojkou patří mezi nejdůležitější čísla.
Devítka spolu s osmičkou je číslem moudrosti a dokonalosti. Nebyla tak používána jako osmička, protože pro runové mistry byla již osmička sama velmi mocným číslem.
Plate lunch

Plate lunch[pleit lanč] (havajsky: pā mea ʻai) jeanglickývýraz který by se dal do češtiny jednoduše přeložit jako „talíř s obědem“. Jedná se o způsob stravování typický proHavaj. Plate lunch představuje směs různých jídel typických pro obyvateleHavajských ostrovů– domorodé obyvatelstvo a přistěhovalce zAsie,AmerikyaEvropy.
Základem každého talíře je nejčastěji kopečekrýže(asijskývliv) atěstovinovýsalát (americkývliv) připravený zmakarónů,majonézy,cibuleaceleru. K nim se přidávají další jídla.
K typickým jídlům doplňujícím základní suroviny plate lunch například patří:
Locrio

Alocriois a rice dish from theDominican Republic. Similar topilaf,jollof, andpaella, it consists of seasoned rice with some kind of meat, such as chicken, Dominican salami orpork.
The locrio is possibly a Dominican adaptation ofpaellaorjollof rice.
Besides chicken, locrio is also commonly made of Dominican salami,guineafowl,rabbit,pork chops, arenque (driedherring),shellfish, orsardines(often called pica-pica).
Arroz con pollo

Arroz con pollo(Spanishforrice with chicken) is a traditionaldishofLatin America. It typically consists of chicken cooked with rice, onions, saffron, and a potential plethora of other grains or vegetables. In theDominican Republicit is alternately calledlocriode pollo, and inSaint Martinit is called lokri or locreo.
There is some debate as to whether it originated in Spain or Puerto Rico. Many Puerto Ricans note that arroz con pollo cannot be made without beer andannatto oil, andsaffronis no substitute. Beer and annatto are rarely used in Spanish cooking and never in arroz con pollo there. Annatto is frequently used in Puerto Rican cooking especially in rice dishes likearroz con gandules(rice with pork and pigeon peas) andarroz con maiz(rice with corn and sausage). Beer is used in many Puerto Rican dishes like pollo guisado (braised stewed chicken) andasopaode pollo (chicken rice stew). Many Puerto Rican rice dishes are generously seasoned with sofrito, a sauce commonly used in arroz con pollo.
Food writerElisabeth Lambert Ortiz, pointing out the international aspects of the dish, notes the origin of arroz con pollo in the Spanish forms ofpilaf, already reflecting international influences: chicken was brought fromIndiaand rice fromAsia; saffron (used for the yellow colour in Spain, instead of annatto) was introduced byPhoeniciantraders; tomatoes and peppers (also known assofrito) are natives of the Americas.
Kabuli pulao

Qabeli palaw(Dari:قابلی پلو,pronounced[qäːbeliːpäˈläw], also transcribed asKabuli pulao,Pashto:قابلی پلاو‎) is a variety ofpilafmade inAfghanistan.
The core ingredients aresteamed ricemixed with caramelized carrots and dry raisins as well as marinated lamb meat. Qabeli palaw is commonly garnished with almonds and pistachios. Saffron may be added to either the rice, the sauce or the garnishes.Varieties of Kabuli palaw have spread from Afghanistan to different parts of Western and Central Asia and Pakistan.
Even though frequently misnamed "Kabuli pulao", the dish did not originate inKabul. The more likely place of origin is Northern Afghanistan, specifically the border region with Uzbekistan.A variation of Qabeli palaw made by Uzbeks within Afghanistan is also referred to Uzbaki palaw. The Uzbaki version differs from traditional Afghan palaw preparation in that it doesn't first soak, then parboil, then steam the rice until fluffy, but rather just boils the rice until all liquid has been absorbed.
To add to the naming confusion Afghan émigrés in Dubai and Istanbul marketed this dish as Bukhari rice, again hinting at a possible origin within the Afghanistan and Uzbekistan border region. As bukhari rice dishes have gained popularity in the Persian Gulf region, those local preparations often differ greatly from authentic Qabeli palaw.
A common source of misspelling is the romanization of palaw as "pulao".Palaw dishes form a specific and longstanding tradition of rice preparation in Afghanistan, likely dating back as far asBactriantimes.In terms of etymology palaw constitutes the classical pronunciation of Persianپلاو[pʰaˈlaw]wherein the sharpdiphthong"aw" or /äw/ is preserved. This diphthong should be pronounced closely akin to the English word cow /kaʊ/ and is therefore incorrectly romanized with the spelling "pulao".
Pulao (Hindustani:[pəlaʊ]) instead refers to a distinct subgroup ofpilafas made on the Indian subcontinentand reflects a differing pronunciation as shaped by local language.
Qabeli palaw is considered a festive and important dish due to the emphasis on quality of the ingredients, as well as being a widely known dish of Afghan cuisine. The dish may be served as a main course, accompanied by traditional side dishes or prepared as part of a banquet.
List of rice dishes

This is alist of rice dishesfrom all over the world, arranged alphabetically.Riceis theseedof themonocotplantsOryza sativa(Asian rice) orOryza glaberrima(African rice). As acereal grain, it is the most widely consumedstaple foodfor a large part of the world's human population, especially in Asia and theWest Indies. It is the grain with the second-highest worldwide production, aftermaize(corn), according to data for 2010.
Riz Casimir

Riz Casimir(from French, sometimesCasimir Rice) is a curry dish originating inSwitzerland. It is made fromrice, slicedveal,curry sauce, and fruits, usuallybananas,pineapplesandpeachesorcherries. It is also garnished with roastedalmondslivers. Long-grain rice is normally used for Riz Casimir. Veal is often replaced withporkorchicken. Other fruits may also be used.
Riz Casimir was introduced by theMövenpick company; it has been on the menu in the Mövenpick restaurants since 1952.Ueli Prager, the founder of Mövenpick, is generally credited for the creation of the dish. It was soon promoted in Swiss cookbooks, by Elisabeth Fülscher from 1960 and byBetty Bossifrom 1968. According to historian Roger Sidler, this is a dish that reflects the increasing need for exoticism in post-war Switzerland.Casimiris perhaps derived fromKashmir, as cultural historian Petra Foede suggested, the dish being inspired byIndian cuisine.
Riz Casimir quickly became a popular dish in Switzerland, especially as a family dish. TheHero Cannerymarketed canned fruits for Riz Casimir and the dish was also served in the army. Its popularity declined, however, by the end of the 20th century.
Yellow rice

Yellow riceis a traditionalyellow-coloredricedish inIranian,Middle East,Moroccan,Ecuadorian,Peruvian,Caribbean,Portuguese,Filipino,Afghan,Indian,Sri Lankan,South AfricanandIndonesiancuisines. It is made usingwhite riceturned yellow byannatto,saffronorturmeric.
South Africanyellow rice, with its origins inCape Malaycuisine, influenced byIndonesian cuisine, is traditionally made withraisins,sugar, andcinnamon, making a very sweet rice dish served as an accompaniment to savoury dishes and curries.
InSri Lanka, it is known askaha buthand draws from both Indonesian and Sri Lankan influences.
In Indonesia  it is known asnasi kuning.In the Philippines, rice dishes cooked with turmeric includekuningandsinigapuna.
Modo locrio

Elmodo locrioes uno de los 7modos musicalesexistentes. Además puede ser considerado únicamente como unaescala diatónica.
Hay que tener en cuenta que, por un error de transcripción, los nombres de losharmoniaiotonoigriegosno coinciden con los de losmodos eclesiásticosmedievales. El términolocrioaparece en varios autores clásicos de teoría de la música, entre los que se encuentranCleónides, donde aparece como unaespecie de octava, y enAteneo, como unaarmoníaobsoleta.
No obstante, no existe garantía del uso moderno de locrio como equivalente al modo hipereólico deHeinrich Glareanus, ya sea clásica, renacentista o en etapas posteriores de la teoría modal durante el sigloXVIII, o becas modernas sobre la antigua teoría y práctica musical griega.​​
Esta denominación llegó a ser aplicada a la teoría del canto modal después del sigloXVIII,​ cuando se utilizaba para describir el modo numerado como modo 11. Este modo tiene la nota final ensiy suambitusva desde esa nota a la octava superior, y por lo tanto con semitonos entre los grados primero y segundo; así como entre el cuarto y quinto.
La nota final, como su nombre lo indica, es la nota en la que eventualmente se asienta el canto, y corresponde a la tónica en la música tonal. El tono de recitación es la nota de alrededor de la cual se centra la melodía principalmente,​ mediante la cual recibe su nombre debido a su posición entre el tono final y el de recitación, mientras que la participante es una nota auxiliar, generalmente adyacente a la mediante en los modos auténticos y, en las formas plagales, coincidente con el tono de recitación del modo auténtico correspondiente.​
El modo locrio moderno, omodo de si,​ es unaescala diatónicaestricta que puede formarse de forma sencilla a partir lasteclas blancas del pianodesiasi, así como cualquiertransposiciónde su patrón deintervalosascendente (S-T-T-S-T-T-T).
En la práctica actual, la locria puede ser considerada como unaescala menorcon los grados segundo y quinto de la escala rebajados unsemitono. El modo locrio también puede verse como un inicio de escala, sobre el séptimo grado de cualquiermodo jónicooescala mayor.
Suacorde de tónicapuede ser unatríadadisminuida, o unacuatríadasemidisminuida.
Ejemplos de construcción del modo locrio:​
Griego locrio

Elgriego locrio(engriego antiguo:Λοκρική διάλεκτος,romanizado:Lokrikí diálektos) es undialectodelgriego antiguo, que fue hablado por los locrios, pueblo que habitaba la región de laLócrida, enGrecia central. Suele clasificarse como un subdialecto delgriego noroccidental, que a su vez pertenece al mismo grupo delgriego dórico. Los locros o locrios se dividían en dos tribus, loslocros ozolasy losopuntios, de manera que el dialecto también se dividía en dos variantes, que recibían los respectivos nombres de las tribus que las hablaban. Las características de ambos dialectos se describieron en el proyectoInscriptiones Graecae.​
Eldativoplural de la tercera declinación termina en -οις (-es), en vez de -σι (-si), una característica del griego del noroeste, por ejemplo: πάντοις,pantois- πᾶσι,pasi; - μειόνοις,meionois- μείοσι,meiosi.
Lapreposiciónκατά (katá) +genitivo, en vez deacusativo, por ejemplo, καθ'ὧν (kath'ōn), y no καθ'ἅ (kath'a)
El adjetivo διπλειός,dipleiosse utiliza en lugar de διπλοῦς,diplous.
El dativo plural de la tercera declinación termina en -εσσι (-essi), en lugar de -οις (-ois), una característicaeólicaque también podía ser encontrada en eldialecto focidio; ej.: Κεφαλλάνεσσι (Kephallanessi), χρημάτεσσι (chrêmatessi).
Elinfinitivotermina en -εν (-en), y no en -ειν (-ein), como ἀναγράφενanagraphen— y no ἀναγράφειν (anagraphein).
Lospatronímicosvarían según el nombre que definen, una característica eólica, como Δαναΐς Νικοτελεία (Danais Nikoteleia) en lugar de Δαναΐς Νικοτέλους (Danais Nikotelous).
La preposición κατά  (katá) + genitivo, en vez de acusativo; ej.: καθ'ὧν (kath'ōn), y no καθ'ἅ (kath'a)
Locri

Locri([lò-cri],Lòkriindialecto greco-calabro) es una comuna italiana de 12.866 habitantes​ de laprovincia de Reggio Calabria, enCalabria.
Es la sede del municipio homónimo​ y centro cultural y religioso de la región deLocride, que comprende 42 comunas con una población cerca de 135.000 habitantes.
En la Antigüedad era el emplazamiento de la colonia griega deLocros Epicefirios.
Zaleuco

Zaleuco de Locri,Zaleuko,ZaleucusoZaleuchus(ZaleukosΖάλευκος) fue unlegislador griegodel sigloVIIa. C., que dio leyes a la ciudad deLocros Epicefirios, enMagna Grecia; el llamadoCódigo Locrio, que se supone el primercódigo de leyesescritode lacivilización griega.
Las leyes de Locros se extendieron aCrotonaySibaris, en la misma época. Se caracterizaban por el simbolismo de laspenas, que se relacionaban con la causa deldelito.​
Su legislación era claramente favorable a losaristoi(aristócratas), aunque neutral y conciliadora entre lasfaccionesque los dividían.
Su figura está rodeada de un halo mítico, con lo que no puede determinarse su historicidad. Se supone que antes de ser legislador había sido un pastor esclavo, que habría sido instruido porAteneaen sueños. También se dice que fue discípulo dePitágoras(a pesar de que no pudieron ser contemporáneos -éste es del sigloVIa. C.-).​ Una de las historias que de él se cuentan es la aplicación de su propia ley a su hijo, acusado deadulterio. La ley preveía como castigo cegar ambos ojos; y Zaleuko, que podría haber aprovechado su posición para exonerarle, prefirió distribuir el castigo de forma parcial, mandando cegar un ojo a su hijo y otro a sí mismo. Otra de las leyes que había establecido prohibía la entrada con armas en el recinto del Senado de Locri. Con motivo de una urgencia que lo requería, hubo de incumplir él mismo esa ley; y cuando le hicieron ver la infracción, inmediatamente depuso su espada como sacrificio al orden social. La misma anécdota se cuenta deCarondas de Catania, que se considera su discípulo.
Una de las normas más peculiares de las leyes de Zaleuco era la relativa a sureforma: cualquiera que propusiera una enmienda o adición debía someterla al Consejo de los ciudadanos, presentándose ante él con una soga atada al cuello. Si el Consejo votaba en contra de tal propuesta, el proponente debía ser estrangulado en el acto. Tal procedimiento parece que también debía seguirse en el caso de unainterpretacióndebatida.
Las fuentes antiguas que tratan sobre Zaleuko son laPolítica, deAristóteles, la obra deDiodoro SículoyCicerón, que recoge que los locrios de su época (sigloIa. C.) le veneraban como autor de sus leyes.Eusebio de Cesarealo localiza en el segundo año de la 29Olimpiada(663 - 662 a. C.), yEstobeoreproduce literalmente fragmentos de sus leyes.
Polibio de Megalópolis, enHistoria universal bajo la República romana(Tomo II, Libro XII, cap. IX) cuenta lo siguiente:
Se conservan 14 fragmentos de su código de leyes:
Lócrida

LócridaoLócride(engriego antiguo:Λοκρίς,Locrís) era una región de laantigua Greciacentral que se encontraba en la zona costera continental, extendiéndose por un lado desde lasTermópilasaLarimna, y por otro, al norte delgolfo de Corinto.
Al menos desde la época clásica, estaba divida en dos territorios, uno de ellos a su vez subdividido en otros dos:
Estos territorios habitados por locrios estaban separados por pueblos distintos que ocupaban dos regiones intermedias: laDóriday laFócida, posiblemente como resultado de lainvasión dóricahacia el sigloXIIa. C., aunque, segúnEstrabónyPlutarco, esto era debido a que los locrios de la zona oriental habían llevado colonos al territorio occidental.​​ El caso es queHomeromenciona a los locrios de la zona oriental pero no a los locrios ozolos. La primera mención de estos locrios ozolos en las fuentes antiguas es en relación con laguerra del Peloponeso.​ Esta separación en dos territorios distintos, junto con la esterilidad del suelo, generó un estado permanente de alarma ante las actitudes beligerantes y dominativas de los pueblos fronterizos.
En el sigloVIIa. C. fue fundada la ciudad deLocros(o Locros Epicefirios), enItaliameridional, por colonos locrios, dando lugar a la regióncalabresadeLocride.
Según lamitología griega,Áyax de Oileo, rey de Lócrida, murió durante una violenta tempestad que la diosaAteneapidió aZeuspara destruir sus naves. SegúnApolodoro, cuando Atenea lanzó un rayo que destruyó la nave de Áyax, este pudo salvarse gracias a una roca, pero a continuaciónPoseidónlo hizo caer de la roca con su tridente.​
أرز كون بولو

أرز كون بولو(بالإسبانية:Arroz con pollo)‏ ويعني «الأرز مع الدجاج» هو طبق تقليدي فيإسبانياوأمريكا اللاتينية، يرتبط أرتباطاً وثيقاً بطبقالباييا. يُطلق عليه فيجمهورية الدومينيكاناسم«لوكريو دي بولو» (locrio de pollo)، وفيسانت مارتناسم«لوكخي» (lokri)أو«لوكخيو» (locreo).
هناك بعض الجدال حول ما إذا كان الطبق قد نشأ في إسبانيا أو بورتوريكو. يذكر الكثير من البورتوريكيين إنه لا يمكن إعداد «ارز كون بولو» بدون جعة وزيتأناتو(أناتو هو تابل ذو لون أحمر يُستخدم لتلوين الطعام) حيث لايمكن استخدام الزعفران كبديلاً عنه. نادراً ما يتم استخدام الجعة وبهار الأناتو في الطهي الإسباني ولايتم إستخدامهما أبداًَ في إعداد طبقارز كون بولوهناك. كثيراً ما يُستخدم بهار الأناتو في الطهي البورتوريكي وخاصةً في أطباق الأرز مثل«أرز كون كاندوليس» (arroz con gandules)(أرز مع لحم الخنزير وبازلاء هندية) و«أرز كون مايز» (arroz con maiz)(أرز مع الذرةوالنقانق). تُتبل العديد من الأطباق البورتوريكية باستخدام الـ«سوفريتو» (sofrito)وهي صلصة مكونة بشكل أساسي من الفلفل الحار يشيع أستخدامها في طبق الارز كون بولو.
لاحظت الكاتبة المختصة بالطعام إليزابيث لامبرت أورتيز الجوانب العالمية للطبق، حيث لاحظت ان طبق أرز كون بولو هو الشكل الإسبانيللبيلافوالذي يعكس بالفعل التأثيرات العالمية للطبق: تم إحضار الدجاج منالهندوالأرز منآسيا، تم إحضار الزعفران (الذي يُستخدم في إسبانيا لإعطاء اللون الأصفر للأرز، بدلاً من الأناتو المُستخدم في بورتوريكو) بواسطة التجارالفينقيين، الطماطم والفلفل (يُستخدمان في إعداد صلصة السوفريتو) جاءت بواسطة السكان الأصليين للأمريكيتين.
أرز أبيض

أرز أبيضأو الرز أوالأرز الأبيض، هو نوع منالأرزبعد تنقيته والتخلص من قشرته ونخالته وكذلك من الجراثيم التي تحيط به .يعتبر الأرز الأبيض من الثمار الصالحة للأكل، بل أكثر من ذلك يعتبر وجبة غنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الأنسان، من قبيلالبروتيناتوالكربوهيدرات... ،
تشتهر شعوبالصينواليابانبأنها المستهلكة الأولى للأرز، وذلك لأنه لا يكاد تخلوا الأفلام والمسلسلات الخاصة بها من أشخاص يتناولون أرزا، كما أنه فياليابانتشتهر وجبة تصنع أساسا من الأرز الأبيض ألا وهيالسوشي.
أما الوجبة الشائعة من هذه النبتة فهي الأرز المسلوق والذي يطهى في أنية من الماء (( طنجرة )) .
مطبخ مكسيكي

يشتهرالمطبخ المكسيكيبنكهات مكثفة ومتنوعة وزخرفة ملونة وبتنوع توابله. يستند المطبخ المكسيكي الحالي على التقاليد ما قبل الكولومبية بما فيها تلك التي تعود إلىإمبراطورية الآزتيكوالمايا بالإضافة إلى ما قدمه المستعمرون الإسبان.
دمجالغزاةفي نهاية المطاف وجباتهم المستوردة منالأرزولحم البقر والخنزير والدجاج والثوم والبصل والنبيذ مع المطبخ ما قبل وصول كولومبس بما في ذلكالذرةوالطماطموالفانيلياوالأفوكادووالجوافةوالباباياوالأناناسوالفلفل الحاروالفاصوليا والكوساوالبطاطا الحلوةوالفول السودانيوالديك الرومي.
يختلف الطعام المكسيكي حسب المنطقة بسبب المناخ المحلي والجغرافيا والاختلافات العرقية بين السكان الأصليين وبسبب تأثر هؤلاء السكان بالإسبان بدرجات متفاوتة. يعرف شمال المكسيك بمنتجاتالبقروالماعزوالنعاموأطباقاللحومولا سيما أراكيرا.
أما المطبخ في وسط المكسيك فيتكون عمومًا من تأثيرات من مختلف أنحاء البلاد ولكنه يتمتع ببعض الأصالة مثل البارباكوا والبازولي والمينودو والتاماليس والكارنيتاس.
أما المطبخ في جنوب شرق المكسيك فيشتهربالخضاروالتوابلوأطباقالدجاج. كما يتمتع بتأثيرات قادمة منالبحر الكاريبينظرًا لموقعها الجغرافي. تشيع العجول في يوكاتان. أما المطبخ البحري فيشيع في الولايات المطلة على المحيط الهادي أو فيخليج المكسيك، وهذه الأخيرة لها سمعة مشهورة في أطباق السمك وبشكل خاص مثل فيراكروزانا.
في العصور الحديثة، أصبحت مأكولات أخرى من العالم تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك وبالتالي انصهرت في المطبخ المكسيكي. مثلًا يرصد غالبًا السوشي في المكسيك مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثلالمانجوأوالتمر الهنديوغالبًا جدًا مع صلصة صويا سيرانو الحارة أو تستكمل مع الخل وفلفل الهابانيرو وتشيبوتل.
أكثر الأطباق المكسيكية شهرة عالميًاالشوكولاتةوالتاكووالكيسادياس والإنتشلادا والبوريتو والتاماليس والمولي وغيرها. تشمل الأطباق الإقليمية مولي بوبلانو وتشيلس إن نوغادا وتشالوباس من بويبلا؛ كابريتو وماتشاكا من مونتيري وكوتشينيتا بيبيل من يوكاتان، وتاليوداس من أواكساكا، وكذلك بارباكوا وتشيلاكيليس وميلانيساس وغيرها الكثير.
بينما حاول الإسبان في البداية فرض النظام الغذائي الخاص بهم على البلاد، كان هذا غير ممكنا، وفي نهاية المطاف صارت الأطعمة وتقنيات الطبخ مختلطة، وخاصة في الأديرة في الحقبة الاستعمارية. تم إدخال التأثيرات الأفريقية والآسيوية أيضا إلى هذا الخليط أثناء هذا العصر نتيجة للعبودية والعبيد الأفارقة في إسبانيا الجديدة وجاليون مانيلا أكابولكو.
أرز أحمر

الأرز المكسيكيأوالأحمرهوطبق جانبيمكسيكيالمنشأ منالمطبخ التكسيكيمصنوع منالأرز الأبيضوالطماطموالثوم،البصلوقد تضاف مكونات أخرى. يُؤكل الأرز المكسيكي مكملًا لأطباق أخرى مثلصلصلة موليوالفاصوليا المقليةوالدجاج المشويوكارني أسادا وبيكاديلووالتاكووالسمك المقليوالدجاج المقليوالفلفل الحار ريلينوس، أو حساء الخضار.
يحظى الأرز المطهو بالطريقة المكسيكية بشعبية خاصة في وسط وشمال المكسيك وجنوبغرب الولايات المتحدة.يؤكل هذا الطبق على مدار العام ويحضر بالطريقة المكسيكية دائما وهي الأكثر شيوعًا فيالمطبخ المكسيكي.
طريقة تحضير الأرز المكسيكي كالتالي: يغسلالأرز الأبيضمتوسط الطول ويُنقع لفترة وجيزة ثم يحمص الأرز فيقدرمع الدهن مثلشحم الخنزيرأوزيت الطهيإلى أن تبدأ حبات الأرز بالتحول إلى اللون الذهبي والشفاف. يخلطالطماطموالبصلوالثومفيمرق الدجاجأومرق الخضارلعمل صلصة تضاف بعد ذلك إلى الأرز المحمص، حيث يترك المزيج يغلي ويقلب لفترةوجيزةثم يغطى لمدة 15-20 دقيقة، حتى يمتص الأرز كل السائل ويصبح طريًا.
إذا كان الأرز المكسيكي يحتوي علىخضرواتمقطعة مثلالجزرأوالذرةأوالبازلاءفعادة ما تضاف هذه الخضروات أثناء تحميص الأرز بالدهن وقبل إضافة صلصة الطماطم أو المرق، لجعلها طرية ومطهوة جيدًا ويمكن أن تتبيلهابالملحوكزبرةمفرومة ناعماً، معكمونمطحون.
من حيثالخضروات الورقية، يمكن إضافةالبقدونسلإضفاء القليل من اللون ولكنه لا يغير النكهة كثيرًا وتضيفالكزبرةنكهة فريدة ويمكن استبدالها بالبقدونس أو إضافتها كعشب طازج مكمل للطبق. كذكلك يمكن إضافةالكمونوالأوريجانووالفلفل الحارومسحوق الفلفل الحارإلى مزيج صلصة الطماطم لمنحها نكهة فريدة.
Arroz con pollo a la chorrera

Elarroz con pollo a la chorreraes una receta dearroz con pollotípica de lagastronomía cubana, que se caracteriza por incluircervezayJerez, por lo que el arroz queda meloso, en vez de seco.​ Tiene su origen en un antiguo hotel cercano altorreón de la Chorrera, enLa Habana,Cuba, de ahí su nombre. Sin embargo, tal denominación no es del todo desacertada pues el arroz debe quedar mojado o asopado.
Este plato surgió a finales del sigloXIXen el hotel Casa Arana (hoy desaparecido), al lado del torreón de la Chorrera. El hotel estaba construido de madera, en un área de pescadores.​ Estefortínde La Chorrera fue instalado en el sigloXVIIpara proteger el flanco oeste de La Habana. Se ubica en el margen occidental delVedado, donde muere el famosoMalecóny desemboca elrío Almendares.
El escritorWaldo Álvarez Insua, en su novelaFinis: Últimos días de España en Cuba(1901) menciona este plato:
En la actualidad, el torreón es visitable y cuenta con un restaurante, el Mesón de La Chorrera, donde se sirven platos de la cocina tradicional cubana, de entre los cuales destaca, como no podía ser de otra manera, el arroz con pollo a la chorrera.​
El plato tiene una evidente influencia delarroz a la valenciana, más conocido actualmente comopaella.​ Sin embargo, también posee notables diferencias respecto a su homólogo español; por un lado, el arroz a la valenciana queda seco, mientras que el arroz a la chorrera queda jugoso como unrisotto. Por el otro, la especia típicamente usada para colorear la paella es elazafrán, mientras que en Cuba se usa polvo debija(bijol), llamada 'achiote' en otros lugares de América. Aun así, también se puede usar azafrán para hacer el arroz con pollo a la chorrera.​
El pollo se dora en unsofritohecho con la cebolla, el tomate, el ajo, el aceite y las especias. Luego se agrega el arroz y el caldo de pollo. Cuando lo absorba, se perfuma el plato con una cerveza clara y el vino blanco. Finalmente, se agrega ladecoraciónfinal, que varía según el gusto: tiras depimiento morrón, guisantes (petipuá),huevos duros,alcachofaso inclusoespárragosochampiñones.​
Tradicionalmente, el arroz con pollo a la chorrera se sirve en la cazuela de barro donde se ha cocinado.​ Una variante es cocinarlo al horno.​
Arroz con pato

Elarroz con patoes unacomida típicade laregión Lambayeque​​​​ en elPerú. Este plato guarda relación con elarroz con pollo, otro plato típico de lacocina peruana.​
El plato es originario del sigloXIXcuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadinoPróspero Pereyra Gamba.​
Como su nombre indica, el arroz con pato es un plato de arroz, picante y ácido, cuyos ingredientes principales son el pato, macerado en ajo y vinagre,ají amarilloque le da el picor y un arroz verdoso gracias alculantroque se añade.​​ Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto decerveza negrao dechicha de jora.​ Se sirve acompañado consalsa criolla. Existen variantes que remplazan el culantro por palillo, para darle un color amarillo.​
Pollo al secretario

ElPollo al secretario(denominado tambiénpollo a la secretaria) es una receta depolloguisado típica de lacocina jienensedel municipio deAlcalá la Real(provincia de Jaén).​ Se trata de unestofadode pollo (con asadura como su propiohígado) con los propios jugos de lasverdurastrituradas. Es un plato típico de la cultura culinaria jienense que se suele preparar colectivamente en el campo, servir caliente y decorado conpimientos morrones.
El plato, típico de la provincia de Jaén, concentra su popularidad en el municipio de Alcalá de Real. La preparación tiene su origen en una preparación colectiva cuya intención inicial era la preparación de un guisado conarrozcon pollo. La historia popular menciona que un grupo de personas a comienzos del sigloXX, entre las que se encontraba el secretario de una entidad bancaria de la localidad, se dirigían a preparar un pollo con arroz y verduras en un lugar del campo lejano a Alcalá de Real. Al iniciar su preparación los asistentes se dan cuenta de la falta del arroz. Se inicia la preparación y mientras el secretario regresa al municipio para volver con el ingrediente olvidado. Los asistentes se dan cuenta de que la preparación se puede realizar con sólo verduras estofadas. El plato quedó finalmente con la denominación del secretario.
El plato se prepara en dos etapas. En la primera se fríen los trozos de pollo enaceite de olivahasta que quedan dorados. Sesofríenlos ingredientes dehortalizas(generalmentepimientos,cebollasyajos). Los productos del sofrito se suelen majar hasta conseguir una textura similar a la de unsalmorejo. En la segunda fase seestofanlos trozos de pollo con lasalsa. Suele servirse caliente con unosguisantesy unas tiras dejamón.
Aguadito de pollo

Elaguadito de polloes una sopa espesa y verdosa de arroz y pollo típica dePerú.
El aguadito de pollo es unasopa de polloespesa,​ o también se considera unguisode arroz caldoso,​ de lacocina peruanaconsumida tradicionalmente eninvierno​ y que consiste en una cocción de arroz, pollo,culantroy vegetales.​​
Se prepara con grandes trozos de pollo, y los ingredientes adicionales utilizados pueden incluir papas amarillas,choclo,arvejas, zanahoria,ají amarilloy varias especias.​​​​​ Normalmente tiene una coloración verde pronunciada debido a una cantidad significativa de culantro utilizado en la sopa.​
EnPerú, el aguadito de pollo se le denomina tambiénlevantamuertos​​​ porque su consumo suele ser de madrugada al final de alguna fiesta o celebración,​ y está ligado a un potencial teórico para aliviar los síntomas asociados con laresaca.​​
Existen otras variedades de aguaditos en los cuales se reemplaza el pollo como proteína principal por otras aves, como gallina o pato, o pescados y mariscos,​​​​ inclusomenudencia.
Pollo al sésamo

Elpollo al sésamoes un platochino-estadounidensefrecuente en los restaurantesbuféy detake-outchinos deEstados Unidosy Canadá. Es muy parecido alpollo General Tso(careciendo habitualmente de la cebolla blanca y los pimientos surtidos, y añadiendo las semillas de sésamo) y, como este, procede probablemente de lagastronomía de Hunan, que es china.
El plato incluye trozos depollo(normalmentemuslo) que sedeshuesan,rebozanyfríen, cubriéndose entonces con una salsa traslúcida y semiespesa de color marrón rojizo elaborada con almidón de maíz, vinagre o vino chino, caldo de pollo y azúcar. El plato se cubre entonces de semillas de sésamo y se sirve con arroz blanco (Oryza sativa) al vapor ybrócoliverde al vapor.
Arroz con pollo

L'arroz con pollo(Riso con pollo) è un piatto tipico della gastronomia dell'America Latina, con varianti regionali a seconda del paese. Il piatto ha le sue origini inPerù.È comune accompagnare il piatto conPapa a la huancaína.
Consiste di riso combinato concarne di pollo,verdure, mais in grani, carote a cubetti,fagioli),coriandolo(che gli conferisce il suo caratteristico colore verde) ed altrespezie.
Paella

Lapaellaè un piatto tradizionale dellacucina spagnola, a base diriso,zafferano,verdure,carnee/ofrutti di mare. È originario dellaComunità Valenzanae successivamente si è diffuso in tutta laSpagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino delMar Mediterraneo. Un adattamento della ricetta, noto comepaelyaoarroz a la valencianaè entrato a far parte dellacucina filippina.
.
Etimologicamente la parolavalencianapaelladeriva dallatinopatella, dal quale sono derivati anche ilfrancesepoêle, lospagnolo medievalepadillae l'italianopadella. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda inferro, munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso, oppure lafideuà(preparata con pasta tipofedelini).
Sia in valenzano che inspagnolopaellaindica sia la preparazione gastronomica che lo strumento atto alla sua cottura, ma in entrambe le lingue l'apposita padella è inoltre denominatapaellera; lo stesso vocabolo sta anche ad indicare una donna che cucina la paella o una donna amante della paella (al maschilepaelleroin spagnolo epaellerin valenzano).
La paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzanaprevede riso (in genere di qualità "senia" o "bomba"),rosolaturadi carnemarinata, solitamente pollo e coniglio, verdure verdi comefagiolinio taccole,pomodori,peperoniefagioli, ai quali si aggiungonobrodoespezie, come zafferano erosmarino. In alcune varianti sono previste anchelumache.
La variante più comune è quella a base di frutti di mare (paella de mariscoinspagnolo), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne concrostaceie molluschi, comemitili,scampieseppie, e il brodo con ilfumetto di crostacei.
Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamentepolloeconiglio, costituendo la paella mista (paella mixtain spagnolo).
Il 20 settembre di ogni anno si festeggia lagiornata mondiale della Paella.
Cucina colombiana

Lacucina colombianaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inColombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigenochibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.
La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano.
Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce.
Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:
Ajiaco, piatto andino tradizionale di Bogotá.
Aguadito de pollo

L'aguadito de polloè una zuppa tradizionaleperuviana.
L'aguadito de polloè una zuppa a base dipollo,riso,patate,peperoni,peperoncino,mais,carote,pisellie una massiccia quantità dicoriandolo, che le conferisce una colorazione verde. Una delle sue varianti contiene anche frattaglie di pollo (cuore,fegatoeventriglio).
Secondo una teoria diffusa, la zuppa è considerata un valido rimedio contro ipostumi dell'ubriachezza.
アロス・コン・ポーヨ

アロス・コン・ポーヨ、アロス・コン・ポージョ（スペイン語：Arroz con pollo）とは、米と鶏肉を主材料とした、スペイン、ラテンアメリカとカリブ海の島々そしてアメリカ合衆国のニューメキシコ州に定着した料理である。なお、米と鶏肉を主要な食材としつつも、その他に使われる食材などは地域によって差異も見られる。また、呼び名もロクリオ・デ・ポーヨ（locrio de pollo）やロクリ・デ・ポーヨ（lokri de pollo）、ロクレオ・デ・ポーヨ（locreo de pollo）などと変わることがある。
アロス・コン・ポーヨとそれに似た料理はスペインおよび旧スペイン領のラテンアメリカやカリブ海の島々などで食べられている。カリブ海の島々では、特にキューバやドミニカ共和国やプエルトリコなどで、大陸側では、特にホンジュラス、コスタリカ、ベネズエラ、コロンビア、パナマ、エクアドル、ペルーなどで食べられている。現在ではこの地域で広く食べられるようになった料理なので、「ラテンアメリカの伝統的な料理の1つ」とも説明される。しかし、この料理の原型はスペインからこの地域に持ち込まれた米を使った料理だとされていて、それがこの地域に広まったものとされる。したがって、その意味では「外来の料理」と見ることもできる。なお、スペインのアロス・コン・ポーヨがラテンアメリカのアロス・コン・ポーヨの原型だとは言っても、そもそもこの地域にスペインからアロス・コン・ポーヨという料理が持ち込まれた時点で、そのスペインのアロス・コン・ポーヨ自体が、もうすでに他地域の料理の影響を受けていたとの指摘もある。例えば、アロス・コン・ポーヨには主要な食材として米が使われるわけだが、そもそも米はアジアからアラブ人によってスペインに持ち込まれたものである。さらには、スペインでアロス・コン・ポーヨに使われることのあるトマトやピーマンも、原産地がスペインから遠く離れた新大陸だったりすることからも、スペインのアロス・コン・ポーヨが他地域からの影響を受けていることは明らかである。スペインではシンプルなパエリアの一種あるいはそれに準ずる料理とされ、パエリア鍋で調理される。
この料理がアロス・コン・ポーヨ（Arroz con pollo）と呼ばれている地域は、主にスペイン、キューバ、プエルトリコ、グアテマラ、ホンジュラス、コスタリカ、ベネズエラ、コロンビア、パナマ、エクアドル、ペルーである。ドミニカ共和国では主にロクリオ・デ・ポージョ（locrio de pollo）と呼ばれている。セント・マーチン島ではロクリ・デ・ポーヨ（lokri de pollo）やロクレオ・デ・ポーヨ（locreo de pollo）と呼ばれている。
既述のようにアロス・コン・ポーヨは、キューバでも作られている。キューバでは、1990年現在、主に旅行客向けのホテルのビュッフェでも、アロス・コン・ポーヨが定番の料理の1つとなっていた。コスタリカでは国民食とされる
ライスアンドピーズ

ライスアンドピーズ（Rice and Peas）またはピーズアンドライス（Peas and Rice）は、西インド諸島のカリブ海諸国において伝統的に食されている食べ物。ピーズはアメリカやイギリスの英語では「エンドウ豆」を指すが、カリブ海諸国に於いては豆全般を指す。
ライスアンドピーズは、バハマやジャマイカ、トリニダードトバゴ、バルバドスなどに代表される英語圏に属するカリブ海諸国における料理である。 その中の一つであるバハマでは、「ママはピーズアンドライスとココナッツオイルを望まない」と題する民謡まである。西アフリカに由来する要素も多く、大西洋奴隷貿易によりもたらされたと考えられている。この料理は米とインゲンマメ、キマメ、ササゲなど、カリブ海諸国で入手可能なマメ科植物で作られる。キマメは、特にクリスマスとのつながりが深い。普通は鶏肉、牛肉、羊肉、豚肉などの煮込み肉、またはエビ、カニ、キングフィッシュなどの魚介類と一緒に提供される。
作り方は、豆とピメンタ（オールスパイス）の種とニンニクを柔らかくなるまで煮て、さらにそこに米、スコッチボネットペッパー、タイム、ねぎ、ラウンドタマネギ、おろし生姜とココナッツミルクを入れる。塩豚や牛肉を使用することもある。ガイアナでは鶏肉を使用することも多く、それは「クックアップライス」（cook-up rice）と呼ばれている。
アメリカ南部では、「ホッピン・ジョン」と呼ばれるライスアンドピーズに似た料理が食べられている。黒目豆 （またはフィールド豆）と米を材料とし、玉ねぎのみじん切りとベーコンの薄切りを加えて作られる料理である。
1981年

1981年（1981 ねん）は、西暦（グレゴリオ暦）による、木曜日から始まる平年。昭和56年。
この項目では、国際的な視点に基づいた1981年について記載する。
※主体暦は、朝鮮民主主義人民共和国で1997年に制定された。
Arroz con pollo

Arroz con pollo(Spanyolkanggoberas karo pitik) minangka salah sawijining olahan panganan tradisionalSpanyollanAmerika Latin, sing ana gandhengcenengekaropaella. IngRepublik Dominikakanthi gantian diarani locrio de pollo, lan ing Saint Martin diarani lokri utawa locreo.
Arroz caldo

Calon Arroz, uga diejaAroskaldo, minangkaberasFilipina lanbahanbakar daging ayam singditandurjahelan dihiasibawang putih,bawang daun, lanmrica ireng. Biasanedisajeninganggocalamansiutawasaos iwak(patis) minangkabumbu, ugaendhog rebus. Umume versi uga nambah safflower (kasubha) sing dadi sajian kuning dadi khas.Arroz caldouga dikenal minangkapospasing wilayah Visayan, sanajanpospasduwe bahan sing beda-beda.Calon Arroz kalebu jinis lugaw . Iki dianggep minangka panganan sing nyenengake ing budaya Filipina lan dadi sarapan sing populer.
Olahan Cuba

Masakan Kubaminangka campuran saka masakan Afrika,Spanyol, lanKaribialiyane. Sawetara resep Kuba nuduhake rempah-rempah lan teknik nganggo masakan Spanyol lan Afrika, kanthi pengaruh Karibia ing rempah-rempah lan rasa. Iki nyebabake campuran sawetara pengaruh budaya sing beda. Pengaruh Tionghoa sing cilik nanging penting uga bisa dipertanggungjawabake, umume ing wilayah Havana. Uga ana pengaruh Italia. Sajrone jaman kolonial, Kuba minangka pelabuhan penting kanggo perdagangan, lan akeh wong Spanyol sing manggon ing kono nggawa tradhisi kuliner.
Minangka asil saka penjajahanKubadeningSpanyol, salah sawijining pengaruh utama kanggo masakan yaiku saka Spanyol. Pengaruh kuliner liyane kalebu Afrika, saka wong-wong Afrika sing digawa menyang Kuba dadibudak, lan Prancis, saka penjajah Prancis sing teka ing Kuba sakaHaiti.Faktor liyane yaiku Kuba minangka sawijining pulau, nggawe panganan laut minangka prabawa sing akeh pengaruhe kanggo masakan Kuba. Faktor liyane sing nyumbang kanggo masakan Kuba yaiku Kuba ing iklim tropis, sing ngasilake woh-wohan lan sayuran oyot sing digunakake ing masakan lan panganan Kuba.
Panganan khas kalebunasi lan kacang buncis, dimasak bareng utawa dipisah. Yen wis mateng, resep kasebut diarani "congri" utawa "Moros" utawa "Moros y Cristianos" (kacang ireng lan beras). Yen dimasak kanthi beda diarani "arroz con frijoles" (beras karo kacang buncis) utawa "arroz y frijoles" (pari lan kacang)