كعك القمر

كعك القمر (بالصينية: 月餅) هي نوع من الحلويات الصينية التي تؤكل عادة خلال مهرجان منتصف الخريف. وهو المهرجان المخصص لعبادة القمر ومراقبة القمر ويعتبر كعك القمر طعاما شهيا لا غنى عنه في هذه المناسبة. يقدم كعك القمر بين الأصدقاء أو في التجمعات العائلية في وقت الاحتفال بهذا المهرجان، وهو واحد من أهم المهرجانات الصينية.
تكون كعكة القمر النموذجية مستديرة أو مستطيلة الشكل، بقياس القطر 10 سم وسماكة 4-5 سم. تكون الحشوة السميكة التي غالبا ما تصنع من عجينة بذور اللوتس محاطة بطبقة رقيقة نسبيا (2-3 ملم) من قشرة، وقد تحتوي على صفار البيض من بيض البط المملح. كعك القمر ثقيلة وكثيفة مقارنة مع معظم حلويات ومعجنات الدول الغربية. وعادة ما تؤكل في أسافين صغيرة بالمرافقة مع الشاي الصيني.
كعكة القمر هي إحدى منتجات المخبوزات الصينية التي يتم تناولها تقليديًا خلال مهرجان منتصف الخريف (بالصينية: 中秋節). المهرجان يدور حول تقدير القمر ومشاهدة القمر، ويعتبر كعك القمر من الأطعمة الشهية. يتم تقديم كعك القمر بين الأصدقاء أو في التجمعات العائلية أثناء الاحتفال بالعيد. يعتبر مهرجان منتصف الخريف على نطاق واسع أحد أهم أربعة مهرجانات صينية.
هناك العديد من أنواع كعك القمر التي يتم استهلاكها داخل الصين وخارجها في مجتمعات الصينيين في الخارج. تعتبر كعكة القمر الكانتونية من أشهر الأنواع. كعكة القمر الكانتونية النموذجية عبارة عن معجنات دائرية، يبلغ قياسها حوالي 10 سـم (3.9 بوصة) في القطر و3–4 سـم (1.2–1.6 بوصة) سميك. تتكون كعكة القمر الكانتونية من حشوة سميكة غنية عادة من عجينة الفاصوليا الحمراء أو عجينة بذور اللوتس محاطة بقشرة رقيقة، 2-3 ملم (حوالي 1/8 من البوصة) قشرة وقد تحتوي على صفار من بيض البط المملح.
تؤكل كعك القمر عادة في أسافين صغيرة مصحوبة بالشاي. اليوم، من المعتاد أن يقوم رجال الأعمال والعائلات بتقديمها لعملائهم أو أقاربهم كهدايا، مما يساعد على زيادة الطلب على كعكات القمر الراقية.
تمامًا كما يتم الاحتفال بمهرجان منتصف الخريف في مناطق آسيوية مختلفة نظرًا لوجود المجتمعات الصينية في جميع أنحاء المنطقة، يتم الاستمتاع بكعك القمر في أجزاء أخرى من آسيا أيضًا. ظهرت كعك القمر أيضًا في الدول الغربية كشكل من أشكال الأطعمة الشهية.
تتكون معظم كعكات القمر من قشرة سميكة ورقيقة من المعجنات تغلف حشوًا كثيفًا حلوًا، وقد تحتوي على صفار بيض كامل مملح واحد أو أكثر في المنتصف يرمز إلى اكتمال القمر. نادرًا ما يتم تقديم كعك القمر على البخار أو المقلية.
كعكات القمر التقليدية لها بصمة في الأعلى تتكون من الأحرف الصينية لـ «طول العمر» أو «التناغم»، بالإضافة إلى اسم المخبز والحشو بالداخل. قد تحيط بصمات القمر أو السيدة تشانغ على القمر أو الزهور أو الكروم أو الأرنب (رمز القمر) الشخصيات من أجل زخرفة إضافية.
المهرجان مرتبط بشكل معقد بأساطير تشانغ إي، إلهة القمر الأسطورية للخلود. وفقًا لـ Liji ، وهو كتاب صيني قديم يسجل العادات والاحتفالات، يجب على الإمبراطور الصيني تقديم التضحيات للشمس في الربيع والقمر في الخريف. اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثامن هو اليوم الذي يسمى «منتصف الخريف». ليلة الخامس عشر من الشهر القمري الثامن تسمى أيضًا «ليلة القمر».
نظرًا لدورها المركزي في مهرجان منتصف الخريف، ظلت كعك القمر تحظى بشعبية حتى في السنوات الأخيرة. بالنسبة للكثيرين، فإنهم يشكلون جزءًا أساسيًا من تجربة مهرجان منتصف الخريف بحيث يُعرف الآن باسم «مهرجان كعك القمر».
هناك حكاية شعبية عن الإطاحة بالحكم المغولي سهلت من خلال الرسائل المهربة في كعك القمر.
استخدم ثوار مينغ كعك القمر في جهودهم للإطاحة بالحكام المنغوليين للصين في نهاية عهد أسرة يوان. يقال إن الفكرة قد ابتكرها تشو يانشانغ ومستشاره ليو بوين، الذي نشر إشاعة عن انتشار وباء مميت وأن الطريقة الوحيدة لمنعه هي تناول كعكات القمر الخاصة، والتي من شأنها أن تنعش على الفور وتعطي صلاحيات خاصة لـ المستخدم. دفع هذا إلى التوزيع السريع لكعك القمر. احتوت كعك القمر على رسالة سرية: في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثامن، اقتل الحكام.
طريقة أخرى لإخفاء رسالة كانت طباعتها على أسطح كعك القمر (التي تأتي في عبوات من أربعة)، كلغز بسيط أو فسيفساء. لقراءة الرسالة، تم تقطيع كل من كعكات القمر الأربعة إلى أربعة أجزاء. تم تجميع القطع الستة عشر الناتجة معًا للكشف عن الرسالة. ثم تم أكل قطع كعك القمر لتدمير الرسالة.
يمكن العثور على العديد من أنواع الحشوات في كعك القمر التقليدي:
تختلف كعكات القمر التقليدية بشكل كبير حسب المنطقة التي يتم إنتاجها فيها. تنتجها معظم المناطق بأنواع عديدة من الحشوات، ولكن بنوع واحد فقط من القشور. على الرغم من أن كعك القمر النباتي قد يستخدم الزيت النباتي، إلا أن العديد من كعك القمر يستخدم شحم الخنزير في وصفاتهم. تستخدم ثلاثة أنواع من قشرة كعك القمر في المطبخ الصيني:
هناك العديد من المتغيرات الإقليمية لكعكة القمر. تشمل أنواع كعك القمر التقليدي ما يلي:
بمرور الوقت، تنوع كل من القشور وتكوين حشوات كعك القمر، على وجه الخصوص، بسبب الحاجة التجارية لزيادة المبيعات في مواجهة المنافسة الشديدة بين المنتجين ومن أنواع الأطعمة الأخرى. جزء من هذه الاتجاهات يهدف أيضًا إلى تلبية تفضيلات التذوق المتغيرة، ولأن الناس أكثر وعياً بالصحة. لذلك، فإن معظم هذه الأساليب المعاصرة بارزة بشكل خاص بين الصينيين العالميين والشباب وبين الجالية الصينية في الخارج. ومع ذلك، غالبًا ما يتم بيع كعك القمر التقليدي جنبًا إلى جنب مع الكعك المعاصر لتلبية التفضيلات الفردية.
كانت بعض أشكال التنويع الأولى هي تغيير الحشوات بمكونات كانت تعتبر غير عادية في ذلك الوقت. كان معجون القلقاس (بالصينية: 芋泥، yù ní) والأناناس والدوريان من بين أولى المنتجات التي تم تقديمها، خاصة بين المجتمعات الصينية في الخارج في جنوب شرق آسيا. تطورت القشرة نفسها أيضًا، لا سيما مع إدخال «كعك القمر والجلد الثلجي». إنها مختلفة عن كعكة القمر التقليدية - يجب تخزين كعكة القمر المصنوعة من جلد الثلج داخل الثلاجة وتكون بيضاء من الخارج. تقليديا اللون الأبيض يعني شيئًا سيئًا في الصين، على سبيل المثال، سيرتدي الناس ذوي الياقات البيضاء في الجنازة. ومع ذلك، فإن هذا النوع من كعك القمر ذو اللون الأبيض شائع بين المراهقين. ظهرت كعكات القمر المصغرة أيضًا، جزئيًا للسماح بالاستهلاك الفردي الأسهل دون الحاجة إلى تقطيع الكعك الكبير.
للتكيف مع نمط الحياة الصحي اليوم، ظهرت كعكات القمر الخالية من الدهون. بعضها مصنوع من الزبادي والجيلي والآيس كريم الخالي من الدسم. يختار العملاء ويختارون الحجم والحشوة التي تناسب ذوقهم ونظامهم الغذائي. لمزيد من النظافة، غالبًا ما يتم تغليف كل كعكة ببلاستيك محكم الإغلاق، مصحوبة بحزمة صغيرة لحفظ الطعام.
كعكات القمر ذات الطراز المعاصر، على الرغم من شعبيتها المتزايدة، لها منتقديها. أدت المكونات الغالية إلى ارتفاع الأسعار، مما تسبب في قلق من تشكل «فقاعة كعك القمر» في الصين. يشير نقاد الطعام أحيانًا إلى أن «كعك القمر بالشوكولاتة» هو في الواقع مجرد شوكولاتة على شكل كعك القمر، وليس كعك القمر المصنوع من الشوكولاتة، بينما يشتكي آخرون من أن سلاسل الطعام تبدو عازمة على ابتكار نكهات غريبة للاستفادة من السوق، دون تفكير كثير لمدى اندماج الأذواق معًا.
تنوعت الحشوات في كعك القمر على الطراز المعاصر لتشمل أي شيء يمكن تحويله إلى عجينة. كعكات القمر التي تحتوي على معجون القلقاس والأناناس، والتي كانت تعتبر عناصر جديدة في وقت اختراعها، أصبحت شائعة في السنوات الأخيرة. بالإضافة إلى ذلك، تتكون الحشوة من مكونات مثل القهوة والشوكولاتة والمكسرات (الجوز والمكسرات المختلطة وما إلى ذلك) والفواكه (الخوخ والأناناس والبطيخ والليتشي وما إلى ذلك) والخضروات (البطاطا الحلوة وما إلى ذلك) وحتى لحم الخنزير. تمت إضافته لإضفاء لمسة عصرية على الوصفات التقليدية.
تشمل بعض الأمثلة الأخرى:
وسرعان ما تبعت الأطباق الصينية التقليدية مثل الجينسنغ وعش الطيور أذن البحر وزعنفة القرش. كما حاولت شركات الأغذية الأجنبية جني الأموال. كانت هاجن داز واحدة من أوائل من ابتكر كعكة القمر بالآيس كريم، مع اختيار إما قشور "تقليدية" أو قشرة ثلجية أو بلجيكية / سويسرية بيضاء وحليب وقشور الشوكولاتة الداكنة. وسرعان ما تبعت سلاسل الآيس كريم والمطاعم الأخرى بإصداراتها الخاصة. المكونات الغربية الأخرى، بما في ذلك غاناش الشمبانيا، ويسكي الشعير، والكراميل البركاني والملح وحتى الكمأ الأسود والكافيار وكبد الأوز، جعلت منه كعك القمر.
ظهرت كعك القمر الثلجي لأول مرة في السوق في أوائل الثمانينيات. عادة ما تأتي كعكات القمر غير المخبوزة والمبردة مع نوعين من القشور:
بالإضافة إلى ذلك، فإن شعب تشاوتشو لديهم أيضًا كعكة لوتس مقلية أو معجنات اللوتس، تؤكل في مهرجان منتصف الخريف. كعكة القمر هذه مقلية بعمق وليست مخبوزة. حشوة اليام وقشرة المعجنات غير المستقرة هما ما يميزان كعك تيوشو عن كعكات القمر الأخرى. تُعرف حلويات المدرسة القديمة هذه باسم لا بيا (بالإنجليزية: la bia) في منطقة تشوشان في شرق قوانغدونغ، حيث جاء تيوتشوز. لا يعني شحم الخنزير أو زيت لحم الخنزير في تيوشيو، والذي يخلط مع الدقيق لصنع المعجنات.
هناك ثلاث مدن رئيسية بها أنواع مختلفة من كعك القمر. جورج تاون وكوالالمبور وصباح. كعك القمر يشبه إلى حد بعيد الصينية التقليدية. ومع ذلك، يفضل الكثيرون إضافة بذور لوتس هونان النقية بنسبة 100٪ للحفاظ على جودة كعك القمر. الأنواع الأكثر شيوعًا، خاصة في كوالالمبور، هي كعكة معجون بذور اللوتس الأبيض، وجلود الثلج، والسمسم الأسود مع صفار البيض.
يوجد في إندونيسيا عدة أنواع رئيسية من كعك القمر، من التقليدية إلى كعك القمر الحديث. كانت كعكة القمر التقليدية موجودة منذ دخول الصينيين واليابانيين إلى إندونيسيا، فهي دائرية مثل القمر، بيضاء وأرق من كعكة القمر العادية. قد تشمل الحشوات لحم الخنزير والشوكولاته والجبن والحليب والدوريان والجاك فروت والعديد من الفواكه الغريبة الأخرى المصنوعة في عجينة. يتوفر هذا النوع من كعك القمر على نطاق واسع طوال العام بينما عادةً ما يتم بيع كعك القمر الحديث المعتاد فقط في موسم مهرجان منتصف الخريف.
(باليابانية: geppei (月餅))، وهي ترجمة صوتية للاسم الصيني، على الرغم من أن الحرف الأخير لا يشير عادةً إلى «كعكة» باللغة اليابانية ولكن يشير إلى عجينة مصنوعة من الأرز اللزج. تستند تصميماتهم إلى كعكة القمر الكانتونية، وهي مرتبطة بالثقافة الصينية وتباع على مدار السنة ، بشكل رئيسي في الحي الصيني في اليابان. معجون أزوكي (الفاصوليا الحمراء) هو الحشو الأكثر شيوعًا لهذه الكعك ، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا ، بالإضافة إلى الكستناء.
في فيتنام ، تُعرف كعكات القمر باسم بانه ترونج ثو (حرفياً «كعكة منتصف الخريف»). عادة ما يتم بيع كعك القمر الفيتنامي إما بشكل فردي أو في مجموعة من أربعة. هناك نوعان من كعك القمر: بانه نونج (كعكة القمر المخبوزة) وبانه دو (كعكة الأرز اللزجة).
يمكن القول أن «بانه نونج» و «بانه دو» نوعان خاصان من الكعك في فيتنام. تحظى بشعبية كبيرة ويتم بيعها فقط خلال موسم مهرجان منتصف الخريف. غالبًا ما تكون كعكات القمر الفيتنامية على شكل دائرة (10 سم) أو مربع (طوله حوالي 7-8 سم)، و4-5 سم سميكة. الأحجام الأكبر ليست شائعة. تشبه تصميماتهم إلى حد كبير تصميم كعكة القمر الكانتونية ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على بعض الصور الأخرى ، مثل البذرة مع الشبل والأسماك والروبيان وما إلى ذلك.
يتكون كعك القمر الفيتنامي من جزأين أساسيين: القشرة والحشو. تتكون المكونات عادة من: المربى ، السجق المجفف ، معجون الفول ، الملح ، السكر ، زيت الطهي ، شحم الخنزير المحلى ، بذور اللوتس ، بذور البطيخ ، إلخ. بالمقارنة مع المتغيرات الأخرى ، فإن نكهة كعك القمر الفيتنامية هي أكثر على الجانب الحلو. وبالتالي ، لتحقيق التوازن ، غالبًا ما يضاف صفار البيض المملح. يمكن خبزها أو تناولها على الفور.
«بانه نونج» (كعكة القمر المخبوزة) مصنوعة من دقيق القمح وزيت الطهي وشراب بسيط مسلوق مع الشعير. بعد ملؤها بمجموعات مختلفة من صفار البيض المملح ، والسجق المجفف ، ومعجون الفاصوليا ، والملح ، والسكر ، وزيت الطهي ، ودهن الخنزير المحلى ، وبذور اللوتس ، وبذور البطيخ ، سيتم دهنها بغسول البيض ، ثم خبزها في الفرن. سيحمي غسيل البيض قشرة الكيك من الجفاف ويخلق رائحة الكيك. يجب تدوير الكعك باستمرار في الفرن لمنع الاحتراق.
«بانه دو» (كعكة القمر بالأرز اللزج) أسهل في التحضير من «بانه نونغ». القشرة والحشوة مطبوخة مسبقًا. تتكون القشرة من دقيق الأرز الدبق المحمص أو ماء زهر البوميلو أو الفانيليا وشراب بسيط. بعد مذاق دقيق الأرز ، تُحشى حشوات شبيهة بحشوة كعك القمر المخبوز داخل القشرة ثم توضع الكيكة في القالب وتُرش بطبقة رقيقة من الدقيق لمنع الالتصاق بالأصابع. يمكن استخدام الكيك على الفور دون أي خطوات أخرى. ومع ذلك ، فإن «الكعكة الناعمة» لا تحظى بشعبية مثل «الفطائر».
تشبه كعكة القمر الأكثر تقليدية الموجودة في تايوان تلك الموجودة في جنوب فوجيان. تمتلئ كعكات القمر التايوانية بعجينة الفاصوليا الحمراء المحلاة ، وأحيانًا مع موتشي في المنتصف. أكثر كعكات القمر التقليدية شيوعًا القادمة من تايوان هي حبة مونج (لو دو) أو معجون القلقاس، بشكل عام مع صفار بيض البط المملح في كعك مونج فول ، وإما بيض البط المملح أو علاج لذيذ في القلقاس كعك القمر. كعكات القمر التايوانية الحديثة والعصرية واسعة ومتنوعة تشمل إصدارات قليلة الدسم وخالية من شحم الخنزير والآيس كريم. تشمل النكهات الحديثة الشعبية الشاي الأخضر والشوكولاتة والفراولة والتيراميسو.
في تايلاند، يتم بيع كعك القمر (باللغة التايلاندية: ขนม ไหว้ พระจันทร์) في المخابز التايلاندية الصينية خلال موسم المهرجانات. في بانكوك، لا تقتصر كعكات القمر التقليدية والحديثة على الحي الصيني في طريق ياوارات، ولكنها توجد أيضًا في أكشاك المتاجر الكبيرة.
في سنغافورة، تعتبر كعك القمر هدايا فاخرة. تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات بدءًا من المخبوزات التقليدية ، إلى تلك المخبوزة بالقشور المحشوة بمعجون اليام ، إلى أنواع جلد الثلج المليئة بمعاجين الفاكهة المبردة. تتميز كعكات القمر التقليدية بحشوات أساسية من معجون اللوتس الأحمر أو معجون اللوتس الأبيض أو معجون الفاصوليا الحمراء ، مع 0-4 صفار بيض بط مملح مدمج في الداخل. تشمل الاختلافات إضافة مكونات أخرى مثل مكسرات المكاديميا والأوسمانثوس وقشر البرتقال وبذور البطيخ.
تتميز كعك القمر في سنغافورة بنكهات تتراوح منليتشي مارتيني وبايليز وماتشا الفاصوليا الحمراء ودوريان والعديد من معاجين الفاكهة.
كعك القمر هي هدايا فاخرة في سنغافورة وتحظى بشعبية كبيرة كهدايا للعملاء والأصدقاء والعائلة. يبلغ متوسط تكلفة علبة مكونة من 4 كعكات القمر 60 دولارًا أمريكيًا. تقدم العديد من الفنادق ومطاعم المأكولات الصينية الفاخرة كعك القمر المعبأ في صناديق متقنة مع مقصورات متعددة ومشابك مرصعة بالجواهر. عادة ما يتم إعادة توجيه صناديق كعك القمر كصناديق مجوهرات بعد انتهاء المهرجان.
تحتوي كعكة القمر النموذجية من عجينة بذور اللوتس مع صفار بيض مملح على 890 سعرة حرارية.