كستناء

الكَسْتَنَاءأوالكستنةأوالقَسْطَلأوأَبُو فَرْوَةأوالشَّاهِبَلُّوطهوصنفيضم ثمانية أو تسعة [[نوع (تصنيف)|
أنواع]] منالأشجاروالشجيرات.يتبع هذا الصنففصيلةالبلوطيةوينمو في المناطق الدافئة المعتدلة مننصف الكرة الشمالي. ويشير الاسمالكستناءأوأبو فروةأيضًا إلى المكسرات الصالحة للأكل التي تنتجها.
تتمتع أشجار الكستناء بمعدل نمو متوسط (بالنسبة لشجرة الكستناء الصينية) إلى سريع النمو بالنسبة للأنواع الأمريكية والأوروبية.يتراوح ارتفاعها عند النضج من أصغر أنواع chinkapins، غالبًا ما تكون شجيرة،إلى عملاقة الغابات الأمريكية السابقة،C. dentataالتي يمكن أن تصل إلى 60 متر (200 قدم) . بين هذين النقيضين توجد شجرة الكستناء اليابانية (C. crenata) على 10مترفي المتوسط؛تليها شجرةالكستناء الصينية(C. mollissima) على ارتفاع حوالي 15 متر، ثم شجرة الكستناء الأوروبية (C. ساتيفا) حوالي 30 متر.
غالبًا ما تكون الكستناء الصينية واليابانية متعددة القمم ومنتشرة على نطاق واسع،بينما تميل الأنواع الأوروبية والأمريكية بشكل خاص إلى النمو بشكل منتصب للغاية عند زراعتها بين الأنواع الأخرى، مع القليل من التناقص فيجذوعهاالعمودية، والتي تكون ثابتة وضخمة. عندما تقف بمفردها، تنتشر على الجانبين وتطورتيجانًاعريضة ومستديرة وكثيفة عند النضج.تتميزأوراق الشجرللأنواع الأوروبية والأمريكية بلونها الأصفر المذهل في فصل الخريف.
لحاءها ناعم عندما تكون صغيرة،بلون ماروني أو بني محمر بالنسبة للكستناء الأمريكية،رمادي بالنسبة للكستناء الأوروبية. مع تقدم العمر، يصبح لحاء الأنواع الأمريكية رماديًا داكنًا وسميكًاومتجعدًابعمق؛ تمتد الأخاديد طوليًا، وتميل إلى الالتواء حول الجذع مع تقدم عمر الشجرة، وتذكرنا أحيانًا بكابل كبير بخيوط ملتوية.
الأوراق بسيطة،بيضاويةأورمحية الشكل، يبلغ طولها 10-30سموعرضها 10-4سم، وأسنانها حادة ومتباعدة على نطاق واسع، مع وجودتجاويفمستديرة ضحلة بينها.
تتبعالأزهارالأوراق، وتظهر في أواخر الربيع أو أوائل الصيفأو حتى يوليو.تُرتب فيأقماعطويلة من نوعين، حيث يوجد كلا النوعين على كل شجرة.تتكون بعض الأقماع من الزهور الذكرية فقط، والتي تنضج أولاً. تحتوي كل زهرة على ثمانيةأسدية، أو من 10 إلى 12 في نباتC. mollissima.يحملحبوب اللقاحالناضجة رائحة حلوة وثقيلة يجدها بعض الناس حلوة للغاية أو غير مستساغة. تحتوي الأقماع الأخرى على أزهار تحمل حبوب اللقاح، ولكنها تحمل أيضًا، بالقرب منالغصنالذي تنبثق منه هذه الأزهار، مجموعات صغيرة من الزهور الأنثوية أو المنتجة للفاكهة. تشكل زهرتان أو ثلاث زهرات معًازهرةشائكة ذات أربعة فصوص، والتي تنمو في النهاية معًا تمامًا لتكوين القشرة البنية التي تغطي الثمار.
زهور الكستناء ليست متوافقة ذاتيا، لذلك هناك حاجة إلى شجرتينللتلقيح. تتزاوج جميع أنواعالكاستانيامع بعضها البعض بسهولة.
توجد الثمرة داخلكأسشوكية (حادة جدًا) يبلغ قطرها 11-5سم، وتسمى أيضًا "البر" أو "النتوء".غالبًا ما تكون النتوءات مقترنة أو متجمعة على الفرعوتحتوي على1-7 ثمار وفقًاللأنواعوالأصنافوالمستنبتاتالمختلفة.عندما تصل الثمار إلى مرحلة النضج، تتحول النتوءات إلى اللون الأصفر البني وتنقسم إلى قسمين أو أربعة أقسام. يمكن أن تظل على الشجرة لفترة أطول من فترة احتفاظها بالثمار، ولكن في أغلب الأحيان تُفتح بالكامل وتُطلق الثمار فقط بعد سقوطها على الأرض؛ ويعود الفتح جزئيًا إلىرطوبةالتربة.
تحتوي ثمرة الكستناء على نهاية مدببة مع خصلة صغيرة في طرفها (تسمى "اللهب" باللغةالإيطالية)،وفي الطرف الآخر،ندبةارتباط بنية شاحبة. في العديد من الأصناف، تكون الثمرة مسطحة على جانب واحد أو جانبين مع قشرتين. الأولى هيقشرةخارجية صلبة لامعة بنية اللون تسمى القشرة؛وتسميها الصناعة "القشرة".توجد تحت الغلاف الخارجي طبقة أخرى رقيقة تسمى القشرة الرقيقة أو النبتة الصغيرة.تلتصق الطبقة الرقيقة بشكل وثيقبالبذرةنفسها، وتتبع الأخاديد الموجودة عادةً على سطح الثمرة. تختلف أحجام وأعماق هذه الأخاديد حسب النوع والصنف.
تظهر الفاكهة الموجودة داخل هذه البذور جنيناً ذافلقتينمتصلتين بللُب أبيض كريمي في جميع أنحائها.تحتوي بعض الأصناف على جنين واحد فقط لكل ثمرة (جوزة) أو تحتوي على ثمرة كبيرة واحدة فقط لكل نتوء، مستديرة بشكل جيد (بدون وجه مسطح). قد يبدأ اسم الأصناف ذات هذه الخصائص بـ "marron"على سبيل المثالmarron de Lyonفيفرنسا، أوMarrone di Mugelloفيإيطاليا.
قد لا تظهر ثمار الكستناء حالة السكون الهوائي. قد تنبت مباشرة بمجرد سقوطها على الأرض في الخريف، مع ظهور الجذور من البذرة على الفور والأوراق والساق في الربيع التالي. يمكن أن يفقد الجنين قابليته للحياة بعد فترة وجيزة من النضج وفي ظل ظروف التجفيف.
تتميز الأصناف ذات الثمار المتفوقة بين الكستناء الأوروبية بحجم جيد وطعم حلو وقشور داخلية سهلة الإزالة.عادة ما تكون ثمار الكستناء الأمريكية صغيرة جدًا (حوالي 5غرامات)، ولكنها ذات مذاق حلو وتحتوي على قشور سهلة الإزالة. تحتوي بعض الأصناف اليابانية على حبات كبيرة جدًا (حوالي 40غرام)، وعادةً ما تكون ذات قشرة خارجية يصعب إزالتها. عادةً ما يكون من السهل إزالة قشور الكستناء الصينية، وتختلف أحجامها بشكل كبير وفقًا للأصناف، على الرغم من أنها عادةً ما تكون أصغر من قشور الكستناء اليابانية.
نكستناء الحصانغير ذات الصلة (جنسAesculus) ليست كستناء حقيقية، ولكن سُميت بهذا الاسم لإنتاجهامكسراتذات مظهر مشابه ولكنها سامة بشكل خفيف للإنسان. لا ينبغي الخلط أيضًا بين الكستناء الحقيقية والكستناء المائية، وهي درنات نبات عشبي مائي من عائلة السعدياتCyperaceae.من الأنواع الأخرى التي يخلط بينها وبين أشجار الكستناء بشكل شائع شجرةالسنديان الكستنائي(Quercus prinus) والزان الأمريكي(Fagus grandifolia)،وكلاهما ينتمي أيضًا إلى عائلة Fagaceae.البندق البرازيلي، المسمى "الكستناء البرازيلية" (castañas de Brasilباللغة الإسبانية) أو "الكستناء من بارا" (castanha-do-Paráباللغة البرتغالية) لا علاقة لها أيضًا.
تنتمي الكستناء إلىعائلةFagaceae، والتي تشمل أيضًاأشجار البلوطوالزان. تُعرف المجموعات الأربعة الرئيسية للأنواع عادةً باسم الكستناء الأمريكية،والأوروبية، والصينية، واليابانية.
لم يُحل تصنيف الكستناء الأمريكية بشكل كامل، وخاصة بين الشينكابينات (Castanea ozarkensisوCastanea pumila)، والتي تعتبر أحيانًا من نفس النوع. أشار علم الوراثة إلى أن نبات "شينكابين الذهبي" (Chrysolepis chrysophylla) الأصلي فيكاليفورنيايستحق الإدراج فيجنسمختلف إلى جانبنوعمن ساحلالصين. هناك أيضًا نوع آخر من الكستناء،Castanea alabamensis، والذي قد يكون من نوعه الخاص.
1-الكستناء الأمريكية: وهي تزرع في أمريكا الشمالية، وتتميز بحبات صغيرة الحجم نسبياً، وتعتبر من أفضل أنواع الكستناء.2-الكستناء الصينية: وتعتبر من أكثر الأنواع تحملاً للآفات الزراعية، مما يرفع من قيمتها التجارية، أشجارها قصيرة، وتتميز بحبات متوسطة الحجم.3-الكستناء الأوروبية: أشجارها طويلة، وثمارها تشبه الكستناء الصينية، وتتميز بطعم حلو المذاق.4-الكستناء اليابانية: أشجارها صغيرة، وتتميز بثمار كبيرة الحجم وذات طعم طيب، وهي تقاومالآفات.5-الكستناء المهجنة: وهي أقرب وصفاً إلى النوع الأمريكي.
يشتق اسم الكستناء (باللغة الإنجليزية: Chestnut) من المصطلح الإنجليزي الأقدم "chesten nut"، والذي ينحدر من الكلمة الفرنسية القديمةchastain(الفرنسية الحديثة،châtaigne).الكلمة الفرنسية بدورها مشتقة منالكلمة اللاتينيةCastanea(الاسم العلمي للشجرة أيضًا)، والتي ترجع إلى الكلمةاليونانية القديمةκάστανον (الكستناء الحلوة).من المحتمل أن يكون مصدر الكلمة اليونانية هو مدينةكاستانياالقديمة فيماغنيسيا القديمة‏.الواقعة في قريةكيراميدىالحديثة.ومن المحتمل أن المدينة أخذت اسمها من الأشجار التي تنمو حولها.في منطقةمناخ البحر الأبيض المتوسط، تعد أشجار الكستناء نادرة فياليونانلأن التربة الطباشيرية ليست مناسبة لنمو الشجرة. تقع كاستانيا على واحدة من عدد قليل نسبيا من النتوءات الرسوبية أو السيليكية. وتنمو بكثرة هناك لدرجة أن وجودها كان من شأنه أن يحدد اسم المكان.يعتقد البعض الآخر أن الاسم مشتق من الاسم اليونانيSardis glans(بلوط Sardis) - حيث كانتساردعاصمةليديا،آسيا الصغرى، حيث انتشرت الفاكهة.
تشتهر هذه الشجرة بجذبالحياة البرية. تُعدالمكسراتغذاءً مهماًللطيور، والحمام، والخنازير البرية، والغزلان، والسناجب. تحتوي الشينكوابين الأمريكية والصينية (C. pumilaوC. henryi) على مكسرات صغيرة جدًا تُعد مصدرًا مهمًا للغذاء للحياة البرية.
كانت الكستناء غذاءً أساسيًا فيجنوب أوروبا، وتركيا، وجنوب غرب وشرقآسيالآلاف السنين، حيث حل إلى حد كبير محلالحبوبحيث لم تكن تنمو جيدًا فيالمناطق الجبليةفيالبحر الأبيض المتوسط.عُثر على أدلة على زراعة الكستناء من قبل البشر منذ حوالي عام 2000 قبل الميلاد.قامالإسكندر الأكبروالرومانبزراعة أشجار الكستناء في جميع أنحاءأوروباأثناء حملاتهم المختلفة. يقال إنالجيش اليونانينجا من انسحابه منآسيا الصغرىفي عام 401-399 قبل الميلاد بفضل مخزوناته من الكستناء.كتب اليونانيون القدماء، مثل ديوسكوريدس وجالينوس، عن الكستناء للتعليق على خصائصها الطبية - وانتفاخ البطن الناجم عن تناول الكثير منها.حتى ظهورالبطاطس، كانت مجتمعات بأكملها تسكن الغابات، والتي كانت تعاني من صعوبة الحصول على دقيقالقمح، تعتمد على الكستناء كمصدر رئيسيللكربوهيدرات.في بعض أجزاءإيطاليا، تؤكل كعكة مصنوعة من الكستناء كبديل للبطاطس.في عام 1583، كتب تشارلز إستيان وجان ليبو، "يعيش عدد لا حصر له من الناس على لا شيء غير (الكستناء)".في عام 1802، قال أحدعلماء الزراعةالإيطاليين عنتسكانةأن "ثمار شجرة الكستناء هي عمليًا مصدر الرزق الوحيد لسكان المرتفعات لدينا"،بينما قيل في عام 1879 أنها تغذي بشكل شبه حصري سكانًا بالكامل لمدة نصف العام، "كبديل مؤقت ولكن كامل للحبوب".
فيبريطانيا، أظهرتسجلات الحدود‏ التي جُمعت في عهد الملك جون بالفعلشجرة الكستناء تورتوورث‏ الشهيرة في جنوبغلوسترشير، باعتبارها معلمًا بارزًا؛ وكانت تُعرف أيضًا بنفس الاسم "شجرة الكستناء العظيمة في تورتوورث" في أيام ستيفن. يبلغ طول هذه الشجرة أكثر من 15مترفي محيط 1.5مترمن الأرض في عام 1720. تُعدشجرة كستناء المائة حصانالموجودة في غابات الكستناء علىجبل إتناهي أقدم شجرة كستناء حية ويقال أنها الأكبر حجمًا. تزدهر أشجار الكستناء بشكل خاص فيحوض البحر الأبيض المتوسط.في عام 1584، أمر حاكمجنوة، التي كانت تسيطر على كورسيكا، جميع المزارعين وأصحاب الأراضي بزراعة أربع أشجار سنويًا، من بينها شجرة كستناء - بالإضافة إلى أشجارالزيتونوالتينوالتوت. تدين العديد من المجتمعات بأصلها وثرائها السابق إلى غابات الكستناء التي نشأت هناك.
وقد تراجعت شعبيتها خلال القرون القليلة الماضية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى سمعتها باعتبارها "طعامًا للفقراء".لم يرغب الكثير من الناس في تناول خبز الكستناء كـ "خبز" لأن دقيق الكستناء لا ينتفخ أثناء الخبز. وقد افترى البعض على منتجات الكستناء بكلمات مثل الخبز الذي "يعطي لونًا شاحبًا" الذي كتب في عام 1770،أو في عام 1841 "هذا النوع من الهاون الذي يسمى حساءً".ربما استفاد التجديد العالمي في العقود الأخيرة من جهودإعادة التحريجالضخمة التي بدأت في ثلاثينيات القرن العشرين فيالولايات المتحدةلإنشاء أصناف منC. sativaقد تكون مقاومة لمرضاللفحة المتأخرةللكستناء، فضلاً عن تخفيف الضغط على إمدادات الحبوب.
المنطقة الرئيسية فيإيطاليالإنتاج الكستناء هيمنطقة موجيلو. في عام 1996، منح المجتمع الأوروبي الفاكهة وضعالمؤشر الجغرافي المحمي‏ (المكافئ لتسمية المنشأالفرنسية)لكستناء موجيلو الحلوة. تتميز بأنها حلوة بشكل ملحوظ، تُقشر بسهولة، وليست دقيقيةً أوقابضةًبشكل مفرط، ولها روائح منالفانيلياوالبندق، وبشكل أكثر دقة، الخبز الطازج. ليست لها رائحة كريهة، مثلرائحة الخميرة، أوالفطريات، أوالعفن، أو الورق، والتي تحدث أحيانًا مع أنواع أخرى من الكستناء.
خلال الحكم الاستعماري البريطاني في منتصف القرن الثامن عشر وحتى عام 1947، أُدخلتالكستناء الحلوة،C. sativa، على نطاق واسع في الأجزاء المعتدلة منشبه القارة الهندية، وخاصة فيجبال الهمالاياالمنخفضة إلى المتوسطة. وهي تنتشر على نطاق واسع فيمحطات التلالالتي أسسها البريطانيون في شمالالهند، وبدرجة أقل فيبوتانوالنيبال. تُستخدم هذه الأشجار بشكل أساسي كأشجار زينة، وتوجد في جميع الحدائق النباتية البريطانية تقريبًا والمجمعات الحكومية الرسمية (مثل المساكن الرسمية الأكبر حجمًا) في الأجزاء المعتدلة منشبه القارة الهندية.
يوجد فيالصينحوالي 300نوعمن الكستناء. علاوة على ذلك، فإن كستناء "داندونج" (تنتمي إلى كستناء اليابانC. crenata) هوصنفرئيسي فيمقاطعة لياونينغ.
كانالأمريكيون الأصليونيأكلون أنواع الكستناء الأمريكية، وخاصةC. dentataوبعض الأنواع الأخرى، قبل وقت طويل من قيام المهاجرين الأوروبيين بإدخال سلالتهم إلىأمريكا، وقبل وصولمرض آفة الكستناء.في بعض الأماكن، مثلجبال الآبالاش، كانت أخشاب كستناء تُمثل ربعالأخشاب الصلبة. غالبًا ما تنمو الأشجار الناضجة بشكل مستقيم وخالٍ من الفروع بطول 15متر، حتى 30متر، ويبلغ متوسط قطرها ما يصل إلى 1.5متر. لمدة ثلاثة قرون، كانت معظمالحظائروالمنازل الواقعة شرقنهر المسيسيبيمصنوعة من الخشب.
وبعد فترة وجيزة من ذلك، تعرضت أشجار الكستناء الأمريكية للإبادة تقريبًا بسبب آفة الكستناء. اُكتشف فطر اللفحة على بعض أشجار الكستناء الآسيوية المزروعة فيلونغ آيلاند،نيويورك، في عام 1904. في غضون 40 عامًا، دُمِّر ما يقرب من أربعة مليارات شجرة كستناء أمريكية فيأمريكا الشمالية؛ ولم يتبق سوى بضع مجموعات من الأشجار فيميشيغان، وويسكونسن،وكاليفورنيا،وشمال غرب المحيط الهادئ.بسبب المرض، اختفى خشب الكستناء الأمريكي تقريبًا من السوق لعقود من الزمن، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن الحصول على كمياتمنه كأخشاب مستصلحة‏.اليوم، لا تبقى هذه الأشجار إلا على شكل أشجار منفردة منفصلة عن أي أشجار أخرى (وهو أمر نادر جدًا)، وكجذوع حية‏، مع وجود عدد قليل منها فقطينموبما يكفي لإنتاج البذور قبل وقت قصير من الموت. وهذا يكفي للحفاظ على المادة الوراثية المستخدمة في هندسة شجرة الكستناء الأمريكية مع الحد الأدنى من المدخلات الوراثية الضرورية من أي من الأنواع الآسيوية المحصنة ضد الأمراض. ولا تزال الجهود التي بدأت في ثلاثينيات القرن العشرين مستمرة لإعادة توطين هذه الأشجار في البلاد، فيماساتشوستسوالعديد من الأماكن الأخرى فيالولايات المتحدة.في سبعينيات القرن العشرين، بدأ عالم الوراثةتشارلز بيرنهامفي تهجين الكستناء الآسيوية مع سلالات الكستناء الأمريكية لمنحها مقاومةاللفحةمع الحد الأدنى من الاختلاف في الجينات.في الخمسينيات من القرن العشرين، طُورت كستناء دنستان فيغرينزبورو،ولاية كارولينا الشمالية، وتشكل غالبية الكستناء الخالية من اللفحة التي تُنتج فيالولايات المتحدةسنويًا.
في يومنا هذا الطلب على الجوزيفوق العرض. استوردتالولايات المتحدة4056 طنًا متريًا من الكستناء الأوروبية بقشرتها بقيمة 10 ملايين دولار في عام 2007.تعتبر صناعة الكستناء فيالولايات المتحدةفي بداياتها، إذ تنتج أقل من 1% من إجمالي الإنتاج العالمي. منذ منتصف القرن العشرين، كانت معظم وارداتالولايات المتحدةمنجنوب إيطاليا، حيث تعتبر الكستناء الصقلية الكبيرة واللحمية والغنية النكهة من بين أفضل الأنواع للبيع بالجملة وتجارة التجزئة فيالسوبر ماركت. بعض الواردات تأتي من البرتغال وفرنسا. المصدران التاليان الأكبر للواردات هماالصينوكوريا الجنوبية.تحظىأصنافالمارونالفرنسية بشعبية كبيرة وتُباع بأسعار مرتفعة في محلات الأطعمة الفاخرة. اعتبارًا من عام 2024، تستوردالولايات المتحدة7.5 مليونرطلمن الكستناء غير العضوية سنويًا.
توصلت دراسة أجريت على هذا القطاع في عام 2005 إلى أن المنتجين الأميركيين هم في الغالب من العاملين بدوام جزئي في تنويع الأعمال الزراعية القائمة، أو من الهواة.وتشير دراسة حديثة أخرى إلى أن الاستثمار في مزرعة جديدة يستغرق 13 عامًا لأستعادة رأس المال، على الأقل في السوق الأسترالية الحالية.إن بدء عملية صغيرة الحجم يتطلب استثمارًا أوليًا منخفضًا نسبيًا؛ وهذا عامل في صغر حجم عمليات الإنتاج الحالية، حيث يتراوح نصفها بين 3 و 10 أكر (12,000 و 40,000 م) . إن العامل الحاسم الآخر في ضعف إنتاجية القطاع هو أن معظم البساتين أُنشئت منذ أقل من 10 سنوات، وكذلك الأشجار الصغيرة التي بالكاد تدخل الإنتاج التجاري الآن.يُعدّ افتراض إنتاجية قدرها 10 كغ (22 رطلاً) للشجرة الواحدة البالغة من العمر 10 سنوات تقديرًا موثوقًا ومتحفظًا، على الرغم من أن بعض العينات الاستثنائية بهذا العمر قد أنتجت 100كغ(220رطلاً).لذلك، يكسب معظم المنتجين أقل من 5,000دولارسنويًا، وثلثهم لم يحققوا أي مبيعات حتى الآن.
علاوة على ذلك، كانت المزروعات حتى الآن في الغالب من الأنواع الصينية، ولكن المنتجات ليست متاحة بسهولة.إن مؤسسة الكستناء الأمريكية‏ بالتعاون مع العديد من الشركاء (SUNY ESF، ومؤسسة تعاونيات الكستناء الأمريكية والعديد من الشركاء الآخرين من قطاعات التعليم، والبحث، والصناعة المساهمة في البرنامج) في المراحل الأخيرة من تطوير صنف أقرب ما يمكن إلى الكستناء الأمريكية، مع دمج الجين المقاوم للآفات من الأنواع الآسيوية.مع الأخذ في الاعتبار الميزة الإضافية المتمثلة في إمكانية زراعة أشجار الكستناء بسهولة عضويًا،وبافتراض تطور العلامات التجارية في السوق وكل شيء آخر متساوٍ، فإن المنتجات المزروعة محليًا ستصل إلى أسعار أعلى من الواردات،الحجم الكبير الذي يشير إلى سوق ذات آفاق متوسعة.اعتبارًا من عام 2008، يتراوح سعر الكستناء المباعة، طازجة بقشرتها، من 1.50دولارًاللرطل (3.30 دولارًا للكيلوجرام) بالجملة إلى حوالي 5 دولارات للرطل (11 دولارًا للكيلوجرام) بالتجزئة، وهذا يعتمد بشكل أساسي على الحجم.
أدت حمى الذهب في خمسينيات وستينيات القرن التاسع عشر إلى أول عمليات زراعة مسجلة لأشجار الكستناء الأوروبية، التي جلبها المستوطنون منأوروبا.على مر السنين، كانت معظم مزارع أشجار الكستناء مننوع C. sativa، والذي لا يزال النوع السائد. وبعضها لا يزال قائما حتى يومنا هذا. بعض الأشجار في شمالفيكتوريايصل عمرها إلى حوالي 120 عامًا ويصل ارتفاعها إلى 60 مترًا. تنمو الكستناء جيدًا فيجنوبغرب أستراليا، حيث الشتاء بارد والصيف دافئ إلى حار.اعتبارًا من عام 2008، يوجد في البلاد ما يقرب من 350 مزارعًا، ينتجون سنويًا حوالي 1200 طن متري من الكستناء، 80% منها تأتي من شمال شرقفيكتوريا. تُباع معظم المنتجات إلى سوق الفاكهة الطازجة المحلية. تكتسب الكستناء شعبية متزايدة في أستراليا ببطء. ومن المتوقع أن يزيد الإنتاج بشكل كبير خلال السنوات العشر القادمة، وذلك بسبب الزيادة في المزروعات التجارية خلال السنوات الخمس عشرةإلى الخمس والعشرين الماضية.من الواضح أن النوع الأكثر شيوعًا في أستراليا هو الكستناء الأوروبية، ولكن زُرعت أعداد صغيرة من الأنواع الأخرى، بالإضافة إلى بعض الأنواع الهجينة.تنمو الكستناء اليابانية (C. crenata) بشكل جيد في الطقس الرطب والمبلل وفي الصيف الحار (حوالي 30 درجة فهرنهايت). °C)؛ وقٌدم إلى نيوزيلندا في أوائل القرن العشرين، وخاصة في منطقةالجزيرة الشماليةالعليا.
تنتج الكستناء محصولًا أفضل عندما تتعرض لدرجات حرارة منخفضة خلال فترةالخمول، وتعرضهاللصقيعوالثلوج أيضاً مفيد للأشجار.النبات الخامل شديد التحمل للبرد في بريطانيا،وفقًا لتصنيفالجمعية البستانية الملكيةللصلابة H6، إلى -20 °م.تتحمل الكستناء المنطقة 5 من وزارة الزراعة الأمريكية، والتي تبلغ −20 °ف (−29 °م) أقل في متوسط درجة الحرارة الدنيا منلندنفيالمنطقة 9.ومع ذلك، فإن النمو الصغير في الربيع، حتى على النباتات الناضجة، يكون حساسًاللصقيع؛وتفتحالبراعمفي وقت متأخر مقارنة بمعظم أشجار الفاكهة الأخرى، لذلك يمكن أن يكون الصقيع المتأخر ضارًا بالبراعمالصغيرة.
يمكن العثور على الأشجار على ارتفاعات تتراوح بين 200 و 1000مترفوقمستوى سطح البحر؛ويذكر البعض أنها تتراوح بين 300 و 759مترفوقمستوى سطح البحر،في حين يبلغ ارتفاعشجرة الكستناء المائة حصانالشهيرة علىجبل إتنا1200 متر.يمكنهم تحمل التعرض البحري، على الرغم من انخفاض النمو.
تنبتالبذور في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع،ولكن مدة حياتها قصيرة. إذا حُفظت وهي رطبة، فيمكن تخزينها في مكان بارد لعدة أشهر، ولكن يجب فحصها بانتظام بحثًا عن علامات الإنبات.تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إطالة فترة الخمول.من الأفضل زراعتها بمجرد نضجها، إما فيإطارات باردة‏ أوأحواض بذورفي الهواء الطلق،حيث يمكن تركهافي مكانهالمدة سنة إلى سنتين قبل زراعتها في أماكنها الدائمة،أو في أواني، حيث يمكن وضع النباتات في أماكنها الدائمة في الصيف أو الخريف. يجب حمايتهم من البرد في شتائهم الأول،وكذلك منالفئرانوالسناجب.
تعتبر الكستناء معقمة ذاتيًا،لذا يلزم وجود شجرتين على الأقل للتلقيح.
تنموالكاستانيابشكل أفضل في تربة ذاتتصريفجيد ورطوبة كافية.تفضل الشجرة التربة المنحدرة العميقة؛ ولا تحب التربة الضحلة أو الثقيلة ذاتالتربةالطينيةغير المنفذة للماء.تفضلالكستناء الصينيةالتربة الخصبة جيدة التصريف، ولكنها تنمو جيدًا في التربة الجافة أو الصخرية أو الفقيرة إلى حد ما.
على الرغم من أنالكاستانيايمكن أن تنمو في تربةحمضيةللغاية،وبينما تتحمل هذه التربة بشكل جيد إلى حد معقول، فإن النطاق المفضل يتراوح بين 5.5 إلى 6.0درجة حموضة.ولا تنمو جيدًا فيالتربة القلوية، مثلالطباشير،ولكنها تنمو في ما يشابه التربة المشتقة منالجرانيت، أوالحجر الرملي، أوالشست.في التربة القلوية، يمكن زراعة أشجار الكستناء عن طريقتطعيمهاعلى جذورالبلوط.
من الأفضل تجنب الأراضي التي طُهرت مؤخرًا للمساعدة في مقاومةتعفن الجذور،Armillaria mellia.
تفضل أشجار الكستناء (Castanea) الأماكن المشمسة بالكامل.وأكدت تجربة أُجريت على شتلاتC. dentataفيأوهايوالحاجة إلى الشمس لتحقيق النمو الأمثل.يُطلى جذع الشجرة أحيانًا بطلاء أبيض لحمايتها من حروق الشمس حتى تطور مظلة كافية.
تساعد المسافات الواسعة بين الأشجار على تكوينتيجانمنخفضة وعريضة مع أقصى تعرض لأشعة الشمس لزيادة إنتاج الفاكهة. في الأماكن التي تتلامس فيها أشجار الكستناء، لا تُنتج أي ثمار تقريبًا. يمكن أن تتراوحمسافات الزراعة الصناعيةالحالية من 7 × 7 إلى 20 × 20متر. تعني عمليات الزراعة الأقرب، والتي تحظى بشعبية أكبر، زيادات أسرع في الإنتاج على المدى القصير، ولكن يلزم التقليم الشديد أو حتى إزالة الأشجار لاحقًا.
المعدل الأمثل لهطول الأمطار لأشجار الكستناء هو 800 مـم (31 بوصة) أو أكثر، ومن الأفضل أن تُوزع بالتساوي على مدار العام. يُنصحبالتغطيةخلال فصل الصيف. هطول الأمطار أقل من 700 مـم (28 بوصة) يجب أن يستكمل سنويًا، على سبيل المثال، بنظامالري بالتنقيط. يجب أن يؤدي هذا إلى ري التربة في النصف الخارجي من الدائرة التي شكلها خط التنقيطلتشجيع نمو الجذور.
وبغض النظر عن هطول الأمطار السنوي، يوصى بسقي الأشجار الصغيرة على الأقل خلال فصل الصيف وأوائل الخريف.بمجرد إنشائها، فإنها تقاومالجفافبشكل جيد.
بالإضافة إلى استهلاكها طازجة، يمكن أيضًا تعليب الكستناء، أو هرسها، أو حفظها في السكر أو القطر. يجب تغطية المكسرات المقشرة والمطبوخة ووضعها في الثلاجة واستخدامها خلال 3-4 أيام. يمكن تجميد الكستناء المطبوخة، سواء كاملة أو مقطعة أو مهروسة، في حاوية محكمة الغلق وتخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر. بسبب محتواها العالي من الماء، ومعدلاتالنتح، وفقدان الوزن الناتج عن ذلك، تتفاعل الكستنتاء مثل الفواكه الطازجة (وليس كمكسرات). ويجب أن تبقى باردة في جميع الأوقات، بما في ذلك في المتاجر عند عرضها للبيع.للحفاظ على نضارتها لعدة أشهر دون تبريد صناعي، يمكن نقع الكستناء في الماء البارد لمدة 20 ساعة تقريبًا بعدالحصادمباشرة، وبعد ذلك تُجفف في الظل، ثم توضع في طبقات من الرمل الجاف.
تتصرف الكستناء بشكل مشابه للبذور من حيث أنها تنتج القليل جدًا منالإيثيلين، ومعدلتنفسهامنخفض، ويتراوح بين 5 و20٪. ملجم/(كجم·ساعة) حسب درجة الحرارة.
يُنتج معظم خشب الكستناء عن طريق أنظمةتنسيغ، حيث تُقطع على فترات متناوبة مدتها 12 عامًا لتوفير أخشاب صغيرة لا تنقسم بشكل سيئ مثل جذوع الأشجار الكبيرة.في جنوب إنجلترا (وخاصة فيكينت)، كانت تُزرعالكستناء الحلوةتقليديا على شكل غابات صغيرة، حيث يتم إعادة قطعها كل 10 سنوات أو نحو ذلك بالتناوب لصنع الأعمدة المستخدمة كحطب للتدفئةوالمبارزة(أعمدة السياج وسياج الكستناء).
تعد الطبقة السفلى من الغاباتالصنوبريةمن التربة الممتازة المخصبة،وتتضمنالإدارة المستدامة للغاباتالمزيد من الزراعات المختلطة ذات الكفاءة المثبتة، على عكس الزراعة الأحادية. وقد قامت دراسة قدمت في عام 1997 بتقييم الزيادة المحتملة في الإنتاجية بشكل إيجابي في المزارع المختلطة، مقارنة بالمزارع التي تحتوي على نوع واحد فقط. تزداد القيم الإجمالية للعائد النسبي للزراعات المختلطة بشكل مطرد مع مرور الوقت. تستجيبC. sativaبشكل جيد للضغوط التنافسية منPseudotsuga menziesii، والتي تظهر أيضًا إنتاجية أعلى.يمكن تحقيق أفضل النتائج من خلال زراعة شتلاتC. dentataفي جهود إعادة التحريج في ولايةأوهايومن خلال زراعتها في أماكن بها القليل من الغطاء الأرضي الشجري أو لا يوجد بها غطاء أرضي شجري على الإطلاق، بسبب الحاجة إلى الضوء.
في عام 2020، بلغ الإنتاج العالمي من الكستناء المزروعة 2,322طنًا، بقيادة الصين بنسبة 75% من الإجمالي (الجدول).
تختلف الكستناء عنالمكسرات المعتادة في الطهي، حيث تحتوي على القليل منالبروتينأوالدهون؛ وتأتيالسعرات الحراريةالخاصة بها بشكل رئيسي منالكربوهيدرات. توفر ثمار الكستناء الطازجة حوالي 820 كـجول (200 ك.سعرة) منالطاقة الغذائيةلكل 100غممن الأجزاء الصالحة للأكل، وهو أقل بكثير منالجوزواللوزوالمكسرات الأخرى والفواكه المجففة (حوالي 2,500 كـجول أو 600 ك.سعرة . لكل 100غم)
في بعض المناطق، تسمى أشجارالكستناء الحلوة"أشجار الخبز".عندما تبدأ الكستناء فيالنضج، تكون الثمار نشوية في الغالب وتكون صلبة عند ضغطها بإصبع بسبب محتوى الماء العالي. عندما تنضج الكستناء، يتحولالنشاببطء إلىسكريات، وينخفض محتوى الرطوبة. عند الضغط على الكستناء الناضجة، يمكن الشعور بـمرونة طفيفة؛ حيث يصبج القشر أقل توتراً، ويحدث فراغ بين لُب الثمرة وبينها.
تحتوي الكستناء النيئة على 60% من الماء، و44 غرامًا منالكربوهيدرات، وغرامين منالبروتين، وغرامًا واحدًا منالدهون، وتوفر 200سعرة حراريةفي كمية مرجعية تبلغ 100 غرام. تحتوي الكستناء على بعضفيتامينات بيوالمعادن الغذائيةبمحتوى كبير
إن محتواها من الكربوهيدرات يقارن بمحتواها منالقمحوالأرز.تحتوي الكستناء على ضعف كميةالنشاالموجودة فيالبطاطسعلى حالتها الحالية.تحتوي على حوالي 8% منالسكرياتالمختلفة، وخاصةالسكروز،والجلوكوز،والفركتوز، وبكميات أقل،الستاكيوز،والرافينوز، والتي تُخمر في الأمعاء السفلية، مما ينتج الغازات.
تُعد الكستناء من بين المكسرات القليلة التي تحتوي علىفيتامين سي، بنسبة 48% منالقيمة اليوميةفي حصة تبلغ 100 غرام. تنخفض كمية فيتامين سي بنحو 40% عند التسخين (عادةً ما ينخفض الفيتامين أو يتلف في الأطعمة الساخنة). تحتوي الكستناء الطازجة على حوالي 52% من الماء من حيث الوزن، والذي يتبخر بسرعة نسبية أثناء التخزين. يمكنهم خسارة ما يصل إلى 1% من وزنهم في يوم واحد عند سن 20 عامًا. درجة مئوية (68 °F)ورطوبة نسبية70%.
يمكن تقشير الثمرة وتناولها نيئة، ولكنها قد تكونقابضةإلى حد ما، خاصة إذا لم تُزل القشرة الخارجية.
هناك طريقة أخرى لتناول الفاكهة وهي التحميص، والتي لا تتطلب تقشير. تتطلب عملية التحميص تقطيع الثمرة مسبقًا لمنع انفجارها بسبب التوسع. بمجرد طهيها، يصبح قوامها مشابهًا قليلاً لقوام البطاطس المخبوزة، مع نكهة رقيقة، وحلوة، وجوزية.هذه الطريقة في التحضير شائعة في العديد من البلدان، حيث يمكن طهي الكستناء المقطوعة مخلوطة بالقليل من السكر.
يمكن تجفيف الكستناء وطحنها حتى تتحول إلىدقيق، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك في تحضير الخبز، والكعك، والفطائر، والفطائر المحلاة، والمعكرونة،والعصيدة(المعروفة في كورسيكا باسمبوليندا)، أو استخدامها كمكثفلليخنات، والحساء، والصلصات. يمكن تحضيركعكة الكستناءباستخدام دقيق الكستناء.يمكن أن يكون الدقيق ذو لون بيج فاتح مثل الدقيق الموجود في Castagniccia، أو أغمق في مناطق أخرى.إنه حل جيد لتخزين الأطعمة المغذية لفترة طويلة.يمكن أن يظل خبز الكستناء طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
يمكن أيضًا تناول ثمار الكستناء مسلوقة، أو مطهوة على البخار، أو مقلية، أو مشوية، أو محمصة في وصفات حلوة أو مالحة. يمكن استخدامها لحشو الخضروات، والدواجن، والأسماك، وغيرها من الأطعمة.وهي متوفرة طازجة، أو مجففة، أو مطحونة، أو معلبة (كاملة أو مهروسة).
في كثير من الأحيان تُضاف الكستناء إلىعلفالحيوانات. تُنقع أولاً فيماء الليمونلإزالة الطعم المر، ثم تُطحن وتُخلط مع العلف العادي. وتستخدم أيضًا طرق أخرى للتحضير. وتُعطى للخيول والأبقار في الشرق.الأوراق ليست عرضة للأكل بواسطة الحشرات مثل أوراق البلوط، كما تستخدم أيضًا كعلف.
ينتمي خشب الكستناء إلى نفس عائلة خشب البلوط، كما يحتوي خشبه على العديد من التانينات.وهذا يجعل الخشب متينًا للغاية،ويمنحه مقاومة خارجية طبيعية ممتازة،ويوفر الحاجة إلى معالجة وقائية أخرى. كما أنه يتآكل الحديد ببطء، على الرغم من أن النحاس، أو النحاس الأصفر، أو المعادن غير القابلة للصدأ لا تتأثر.
خشب الكستناء هو خشب زخرفي. لونه بني فاتح، ويُخلط أحيانًا مع خشب البلوط. الملمس في الخشبين متشابه.عندما تكون شجرة الكستناء في مرحلة النمو، مع كمية قليلة جدًا من خشب النسغ، فإنها تحتوي على المزيد من الخشب ذي الجودة المتينة مقارنة بشجرة البلوط ذات الأبعاد نفسها. لقد ثبت أن خشب الكستناء الصغير أكثر متانة من خشب البلوط في الأعمال الخشبية التي يجب أن تكون جزئيًا في الأرض، مثل الأوتاد والأسوار.
بعد تحقيق معظم النمو، يميل خشب الكستناء القديم إلى الانقسام والانحناء عند الحصاد. لا يصبح الخشب صلبًا ولا قويًا مثل خشب البلوط.كانت شجرة الكستناء الأمريكيةC. dentataبمثابة مصدر مهم للأخشاب، لأنها تحتوي على جذوع طويلة وغير متفرعة.في بريطانيا، كانت الكستناء تُستخدم سابقًا دون تمييز مع خشب البلوط في بناء المنازل، وأعمال النجارة، والأثاث المنزلي.وتنمو الكستناء بحرية في بريطانيا لدرجة أنها كانت تعتبر لفترة طويلة نوعًا محليًا حقيقيًا، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاعتقاد الخاطئ بأن سقفقاعة وستمنستر‏ومجلس النواب في إدنبرة‏ مبنيان من خشب الكستناء. ومع ذلك، يفقد خشب الكستناء الكثير من متانته عندما يتجاوز عمر الشجرة 50 عامًا، وعلى الرغم من معدل النمو السريع للكستناء المحلية، فإنالخشبالمستخدم في هذين المبنيين أكبر بكثير منمحيط شجرةكستناء عمرها 50 عامًا. وقد ثبت أن أسطح هذه المباني مصنوعة من خشبالسنديان الصخري، الذي يشبه إلى حد كبير خشب الكستناء فيالتجزعواللون.
يعد خشب الكستناء مصدرًا مفيدًا للتانين الطبيعي وكان يستخدم في دباغة الجلود قبل إدخال التانين الصناعي.على أساس رطوبة 10%، يحتوي اللحاء على 6.8% من التانين والخشب 13.4%.يضفي اللحاء لونًا داكنًا على التانين، ويحتوي على نسبة سكر أعلى، مما يزيد من نسبة المواد غير القابلة للذوبان أو الشوائب في المستخلص؛ لذلك لم يُستعمل لهذا الاستخدام.يُحصل على تانين الكستناء بطريقة الاستخلاص بالماء الساخن من الخشب المقطوع. وهو عبارة عن تانين إيلاجي ومكوناته الرئيسية هيالكاستالاجين(14.2٪) والفيسكالاجين (16.2٪).
ويمتلك قيمةأس هيدروجينيمنخفضة بشكل طبيعي، ومحتوى أملاح منخفض نسبيًا، ومحتوى أحماض مرتفع. وهذا يحدد مدى قابضيته وقدرته على تثبيت الجلود الخام. تجعل هذه الخصائص مستخلص الكستناء مناسبًا بشكل خاص لدباغة الجلود الثقيلة وإنتاج النعال الجلدية للأحذية عالية الجودة على وجه الخصوص. من الممكن الحصول على جلد ذو إنتاجية عالية في الوزن، ويكون مضغوطًا وثابتًا ومرنًا ومقاومًا للماء. الجلود المدبوغة باللون الكستنائي مرنة، ومقاومة للضوء، ومقاومة للجر والتآكل، ولها لون دافئ.تانين الكستناء هو أحد فئة التانينات بيروغالول (المعروفة أيضًا باسمالتانين القابل للتحلل المائي‏ ). نظرًا لأنه يميل إلى إعطاء لون بنيللجلد، فإنه يستخدم غالبًا معالكيبراتشو، والمستحية، والتارا، والميرابولان، والفالونيا.
ويبدو أن الخشب يصل إلى أعلى محتوى من التانين بعد أن تصل الأشجار إلى عمر 30 عامًا. يحتوي خشب الكستناء في جنوب أوروبا عادةً على ما لا يقل عن 10 إلى 13% أكثر من التانين من أشجار الكستناء في المناخات الشمالية.
يمكن تبييض قماش الكتان باستخدام دقيق الكستناء.تُعتبر أوراق وقشور الثمار (القشرة والطبقة الخارجية) شامبوًا للشعر.
يمكن استخدام تانينات الكستناء القابلة للتحلل المائي لاستبدال الفينول جزئيًا في إنتاج المواد اللاصقة المصنوعة منالراتنج الفينوليوأيضًا للاستخدام المباشر كراتينج.
أُدرجت براعم الكستناء كواحدة من 38 مادة تستخدم في تحضيرعلاجات زهرة باخ،وهو نوع منالطب البديليُروج له لتأثيره على الصحة. ومع ذلك، وفقًا لمؤسسةأبحاث السرطان في المملكة المتحدة‏، "لا يوجد دليل علمي يثبت أن علاجات الزهور يمكنها السيطرة على أي نوع من الأمراض أو علاجه أو منعه، بما في ذلكالسرطان".
Philips، Roger (1979).Trees of North America and Europe. New York: Random House.ISBN:978-0-394-50259-5.
وسوم<ref>موجودة لمجموعة اسمها "arabic-abajed"، ولكن لم يتم العثور على وسم<references group="arabic-abajed"/>أو هناك وسم</ref>ناقص