Maccheroni al formaggio

Imaccheroni al formaggio(in inglesemacaroni and cheese,macaroni cheese,mac and cheeseemac  'n' cheese) sono un piattoinglesea base dimaccheronieformaggio.
Fra i più antichi antecedenti dei maccheroni al formaggio vi è la pasta alParmigianodescritta sulLiber de coquina, curato da un anonimo italiano vissuto nelXIV secoloe fra i più antichi libri dicucina medievale. Altrettanto longeva è la ricetta deimakerounscontenuta nelForme of Cury, pubblicato sul finire dello stesso secolo.Tale piatto consisteva in una pasta fresca tagliata a mano e condita con una miscela di burro fuso e formaggio. La ricetta (ininglese medio) recita:
La prima vera e propria ricetta dei maccheroni al formaggio apparve, però, nel libro di Elizabeth RaffaldThe Experienced English Housekeeper, uscito nel 1769. La ricetta di Raffald consisteva in unabesciamellaconformaggio Cheddar(detta anchesalsa Mornay) che viene mescolata con maccheroni, cosparsa di parmigiano e cotta fino a diventare spumosa e dorata. Una ricetta del 1784 afferma invece che i maccheroni vanno bolliti e scolati in un setaccio prima di essere versati in padella. Successivamente, i tubetti di pasta vengono insaporiti con lapannae una "noce di burro" arrotolata nella farina. Infine, il tutto deve essere cotto per cinque minuti prima di essere impiattato e condito con parmigiano tostato e pepe.Il noto libro dicucina vittorianaBook of Household ManagementdiIsabella Beetoncontiene due ricette per preparare i maccheroni al formaggio. Una di queste riporta:
I maccheroni al formaggio divennero noti negli USA grazie al presidenteThomas Jeffersonche, dopo aver scoperto la pietanza aParigiassieme al suo chef e servitoreJames Hemings, decise di conservare la ricetta per prepararla nella sua tenutaMonticello. Jefferson disegnò uno schizzo della pasta e scrisse note dettagliate sul suo processo diestrusione. Nel 1793 ordinò al suo ambasciatore  stanziato a ParigiWilliam Shortdi far costruire una macchina per preparare i maccheroni con formaggio. Tuttavia, la macchina non si rivelò idonea e Jefferson fece successivamente importare maccheroni e parmigiano a Monticello.Durante una cena di stato avvenuta nel 1802, Jefferson servì "una torta chiamata maccheroni". Il menu della cena fu scritto dal reverendoManasseh Cutler, che pare non apprezzasse il piatto.
Una ricetta chiamatamacaroni and cheeseapparve nel tomo di cucinaThe Virginia Housewife, scritto daMary Randolphnel 1824. La ricetta di Randolph aveva tre ingredienti: maccheroni, formaggio e burro, sovrapposti e cotti al forno.Secondo la storica gastronomicaKaren Hess, quello di Randolph era il volume di cucina più influente delXIX secolo.Altre ricette per preparare i maccheroni con il formaggio si possono trovare inHand-book of Useful Arts(1852),Godey's Lady's Book(1861) e in altri tomi culinari, tutti pubblicati in varie aree degli Stati Uniti centrali (fra cui ilKansase la cittadina diFestus, nelMissouri). Durante laseconda rivoluzione industriale, sebbene i maccheroni al formaggio godessero di una certa notorietà e gli ingredienti per prepararli fossero disponibili, tale piatto rimase inizialmente un'esclusiva per i ricchi. Nonostante ciò, con il trascorrere del tempo, gli ingredienti dei maccheroni al formaggio divennero sempre più economici e il piatto ebbe sempre più successo fra le classi meno agiate.
La ricetta dei maccheroni al formaggio fu esportata in Canada da immigratibritanniciprovenienti da altre parti dell'Impero britannico. Si presume che le ricette per preparare i maccheroni al formaggio risalgano quantomeno al 1845, anno in cui venne pubblicato ilModern Practical Cookery, che riporta il metodo per prepararli. Questo volume culinario dichiara che tale piatto andrebbe cucinato con usandopasta sfoglia(all'epoca un ingrediente consumato dalle classi più ricche) salsa con panna, tuorli d'uovo,macis,senapee parmigiano grattugiato oformaggio Cheshire. All'epoca, fra gli altri ingredienti per preparare i maccheroni veniva probabilmente usato anche il Cheddar, un prodotto che stava guadagnando sempre maggiore attenzione.Oggi tale piatto vanta un grande successo in Canada, dove viene venduto ilKraft Dinner, celebre marchio dipasta confezionata. Scrivendo sulla rivistaThe Walrus, Sasha Chapman considera i maccheroni al formaggio un piatto canadese ancor più rappresentativo deipoutine.
Durante glianni 2010i maccheroni al formaggio videro un'impennata di popolarità nel Regno Unito, dove divennero un pasto e contorno popolare nei fast food e nei ristoranti.
Solitamente, i maccheroni al formaggio vengono bolliti, conditi con formaggi a piacere fra cuiAmericano,Cheddar,Groviera,GoudaeHavarti, messi incasseruolae infornati. A volte il condimento al formaggio viene mescolato con la besciamella al fine di preparare una salsa Mornay. Alcuni preferiscono utilizzare altri tipi di pasta per preparare la ricetta fra cuiconchigliee inoodles. I maccheroni al formaggio possono contenere altri ingredienti fra cuipangrattato, carne e verdure.