Хого

Хого(или Хо-го;кит.трад.火鍋,упр.火锅,пиньиньhuǒ guō, буквально: «огненный котёл») — китайский прибор, представляющий собой гибридсамовараи кастрюли, в котором варят мясо и овощи, имеет два дна и встроеннуюпечьдля разогрева. Первые хого находят в китайских раскопкахIV века нашей эры.
Этим же словом называют китайскую разновидностьрагу, причём для его приготовления используют не всегда именно хого, а и другую кухонную утварь: горшки или кастрюли.
Китайский и монгольский самовары （также как и русский) отличаются от западных тем, что нагревательный элемент находится в центре котелка для варки, в то время как у его западного аналога печка расположена под котелком. На Западе китайский самовар чаще называют монгольским по одной из его разновидностей, получившей название, видимо, вследствие того, что в так называемом монгольском самоваре готовят блюдо из миниатюрной овцы весом примерно 20 кг, которая выращивается на территории нынешнего автономного районаВнутренняя Монголия. Для хого из этих 20 кг веса пригодно только 6-7 кг.
Для простых китайцев «Хого» (дословно «горячий котелок», иначе — «монгольский котелок») — скорее не блюдо, а способ приготовления еды и общения друг с другом, когда ингредиенты, подобранные по вкусу, варят в общем котелке, перемежая еду разговорами. Особенно славится хого провинцииСычуань. В ресторанах, в которых подают хого, используются особые столы, в их центре находится печь, на которую устанавливают горшок с бульоном или соусом (часто горшки разделены на два сектора, так что в них можно сразу приготовить два разных кушанья, обычно острое хого и неострое хого). Гостям подают сырые продукты, которые впоследствии и станут ингредиентами хого: мясо,морепродукты, овощи,тофу, лапшу,пельмени— их набор не стандартизован. Каждый посетитель самостоятельно регулирует температуру блюда, время приготовления различных ингредиентов и очерёдность их опускания в горячий бульон. Как правило, в самом Китае бульон подают очень острый, хотя можно заказать бульон и без большого количестваспеций. В Китае есть разные виды хого: острый, неострый и хого, который делится на эти две части (в самом самоваре есть разделитель, с одной стороны которого находится острый бульон, а с другой — обычный). Есть полезные и питательные хого, рыбные хого, хого сморским огурцом, грибные, хого с мясом на кости, из кишок, с рыбой и маринованной китайской капустой, с курицей, уткой, кроликом и так далее.
Похожие блюда имеются в Индонезии, Вьетнаме (лау), Таиланде (му-кратха), Японии (набэмоно,сябу-сябу,одэн,тянконабэ,сукияки), Корее (ччигэисинсолло),Брунееи Малайзии.
Хого особенно популярно в зимнее время года. К нему часто подают разные соусы для обмакивания сварившихся продуктов. Также после того как еда была приготовлена, и бульон немного остыл, его можно налить в отдельную посуду и есть как самостоятельное блюдо.
Котелки для китайского хого распространились в период династииТан. Исторической родиной монгольской разновидности хого считается территорияВнутренней Монголии, где всегда жили разные племена. Блюдо получило широкое распространение в период правлениячжурчженьскойдинастии Цзинь, а в южный Китай попало во временаИмперии Сунидинастии Юань. Уже в периодИмперии Цинкушанье было известно и пользовалось популярностью почти на всей территории современного Китая. Во многих китайских домах есть специальные печи и кухонная утварь для приготовления этого блюда.
В состав хого могут входить различные продукты. На юге и востоке Китая часто добавляют морепродукты и меньше используют мясо, в центральных провинциях и на севере — наоборот. Мясо обычно режут тонкими ломтиками или полосками, чтобы оно быстрее сварилось. В хого также добавляют различные виды лапши, яйца, овощи, зелень, грибы, рыбу, тофу и другие ингредиенты. Как правило, в бульон добавляют много острых приправ, особенно в провинцииСычуань. За остроту по-английски хого часто называютхот-хот-пот. В России блюдо и саму посуду иногда ошибочно называют такжекитайским самоваромиз-за того, что оригинальная печь хого также заправляется через трубу. В провинцииЮньнаньпредпочитают грибной хого, для приготовления которого используют как культивируемые, так и дикие лесные грибы.
Самый популярный вид хого —юаньянго(кит.упр.鸳鸯锅,пиньиньyuān yāng guō), он подаётся в горшках, разделённых на два сектора, в одном острый бульон, во втором — более пресный. Своё название эта разновидность хого получила в честь уток-мандаринок, которые живут парами, и, согласно легенде, если одна птица умирает, вторая обычно долго не живёт. В Китае этих птиц считают символом верности. Бывают кастрюли с количеством секций от трёх и больше.