Рисовая каша

Ри́совая ка́ша—кашаизриса. Для приготовления блюда рис варят в воде или молоке, пока он не разварится. Для азиатской кухни характерно блюдо известное среди прочих названий какконджи, с использованием очень большого объёма воды (может в 10 раз превышать объём риса).
В России рисовая каша чаще всего варится на молоке, нередко с добавлениемсахарапоэтому рецепту. Сваренная на воде может служить начинкой дляпироговили дляпирожковили гарниром к другим блюдам.
Приготовленная поэтому рецептурассыпчатая рисовая каша используется как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, овощам.
Сильно разваренная рисовая каша на воде (кит.粥; zhōu; чжоу) является популярным блюдом для завтрака в Китае. Она готовится без сахара и её часто едят с чем-нибудь соленым, например, квашеной капустой или редькой, или «тысячелетними яйцами». В англоязычных источниках подобная каша часто называется «конджи» (congee), вероятнее всего от тамильского «канджи» (там.கஞ்சி),возможно через посредствопортугальского языка, поскольку впервые англичане встретились с этим блюдом в Южной Индии, в португальской колонииГоа, а не в Китае.
Чук(죽) — блюдокорейской кухни, может готовиться из риса, фасолиадзукис морепродуктами, грибами, орехами. К чуку подают разнообразныепанчханы, например,кимчхи. Исторически подавалась на завтрак, но в настоящее время может быть подана в любое время дня. Считается, что чук очень полезен и ускоряет выздоровление.
Пхатчук(кор.팥죽,팥粥) — сладкая каша из фасолиадзуки. Подаётся горячей. Традиционное зимнее блюдо, на праздник зимнего солнцестояния поедается склёцками.
Чонбокчук— рисовая каша сморским ушкоми белым рисом. Считалась престижным блюдом и подавалась на завтрак высокопоставленным корейцам.
Чатчук (кор.잣죽,잣粥) — замоченный рис и тёртые кедровые орехи вываривают в воде, солят, украшают кедровыми орехами изизифусом. Чатчук считается в Корее полезным, хотя из-за наличия в рецептуре дорогостоящих кедровых орехов он не входит в список ежедневно употребляемых блюд.
Хэнинчук (кор.행인죽,杏仁粥)— варёный с тёртыми абрикосовыми косточками рис.
Хыгимчачук (кор.흑임자죽,黑荏子粥) — варёный с тёртым чёрным кунжутом рис. Может быть подслащенмёдомили посолен.
Тхаракчук (кор.타락죽,駝酪粥) — варёный в коровьем молоке рис. Также называетсяуючук(우유죽), оба названия означают «чук с коровьим молоком». Словотхаракпроисходит отмонгольского словатарак. Рецепт тхаракчука содержится в записях династии Чосон.
Чангукчук (кор.장국죽,醬粥) — говядина, варёная сшиитаке.
Разваренная рисовая каша на воде, подобная китайской, называется в Японии «окаю»(яп.お粥)и считается традиционным блюдом для больных и выздоравливающих, подобнокуриному супув русской или американской кухне. Она менее разваренная, чем китайский вариант (не более 7 частей воды на 1 часть риса, в отличие от популярного в Китае соотношения 12:1), и тоже никогда не употребляется в сладком виде. Часто окаю посыпаютфурикакэили сдабривают несколькими ложкамидаси. Также окаю заправляют луком,мисо, солёным лососем, красной икрой или квашенойсливойумэбоси.
В Индии подают десерт из сильно разваренной рисовой каши на молоке (хиндиखीर; кхир), напоминающийсгущённое молоко.
В кухне Таиланда рисовая каша известна как чок (тайск.โจ๊ก, слово заимствовано из китайского языка). Часто подают на завтрак с сыром или яйцами.