من السما

المن والسلوىأومن السماأو ندى السماء أوالعسلالسماوي هي حلوى مصنوعة من مادةالمنالخام (مادة دبقة) التي تُجمع من على الأشجار ثم تذاب في الماء المغلي وتصفى للحصول على مادة المن. تُصنع وتُحشىبالجوزواللوزوالفستقالحلبي ثم تلاكبالطحينكي لا تلتصق قطع المن والسلوى مع بعضها وتعبأ في علب خشبية للحفاظ عليها من الرطوبة والتعفن.
يطلق على هذه الحلوى في العراق مسمى من السما. وتعرف لدى الكويتيون قديما باسم قبيط.كما يطلق عليها بالفارسية غَز وهو اسم مشتق من أحد مكوناتها وهو ما يدعى باسم غز انجبين أي نسغ أنجبين وهي شجرة برية توجد فيجبال زاغروسفي إيران.عادةً ما تعرف هذه الحلوى في البلدان الغربية باسم النوغا الفارسية.
إن المكون الأساسي للحلوى هوالمن، مادة طبيعية من افرازاتحشرةالمن على أوراقشجرة البلوطوأشجار الجوز وخاصة في فصل الخريف الذي يعتبر موسم تكاثرها.كما تتواجد المادة على أشجار المازو وأما الذي يسقط من على أشجار البلوط يكون طعمه مرآ في جبال کردستان العراق وعلى الشريط الحدودي معإيرانعند منطقةبنجوين. والمادة الخام التي تتكون منها هي مادة صمغية لزجة تميل للون الأخضر قبل تصنيعها، لتصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا هي من السما. يجمع الفلاحون المادة من على الشجر على شكل كتل تزن مابين 4 إلى 10 كيلوغرامات.يبيع الفلاحون ما جمعوه من مادة المن الخضراء إلى أصحاب معامل الحلويات. تغربل وتصفى المادة قبل المباشرة بالتصنيع.
يستغرق صنع حلوى المن والسلوى عدة أيام.في البداية، تُنقى المادة ثم توضع كمية محددة قد تصل إلى خمسين كغ في قدر كبير ويضاف لها الماء ويترك القدر ليغلي لعدة ساعات. ثم تُفصل أوراق الأشجار والشوائب العالقة بالمادة ويتبقى سائل يشبهالدبسيميل إلى اللون البني. ثم يضاف اليه بياضالبيضومادة الغار ويبقى القدرعلى النار لنحو ساعة. وتُضافالمكسراتكالجوز(عين الجمل) أو الفستق أو منكهات أخرى كالهيلأوماء الوردلإعطاء طعم مميز. يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائلة لمدة يوم أو يومين. ثم تقطعالحلوىبالأشكال المرغوبة وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب الحجم (كيلو أو نصف كيلو) لعزل الرطوبة. كما يوضع معهاطحينللغرض نفسه حيث أن المادة معرضة لأن تسيل في أي لحظة والطحين يمنع سيلانها وتداخلها مع بعض.يتزايد الإقبال على المن والسلوى في شهررمضانالمبارك وفي احتفال النوروزالفارسي. قد يختلف طعم الحلوى من معمل إلى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة ربانية طبيعية.
تفيد حلوى المن والسلوى في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة خصوصا لكبار السن.وتحتوي القطعة الواحدة على 65 سعر حراري.
تصنع المن والسلوى فيالعراقوالأردنوتعتبر منتوجا وطنيا يميزالعراق. تعتبر مدينةالسليمانيةمن المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى.
المن والسلوى هو أحد أشهر التذكارات منأصفهانكما أنها مشهورة أيضاً في محافظة جهار محال وبختياري وأيضاً في محافظاتكرمانويزدوهمدان.
ورد اسم هذه الحلويات في كثير من الكتب السماوية. كما ورد اسم المن والسلوى فيالقرانكنعمة من النعم التي أنعم الله بها على بني إسرائيل في سورة البقرة﴿وَظَلَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ۝٥٧﴾[البقرة:57]وسورة الأعراف﴿وَقَطَّعْنَاهُمُ اثْنَتَيْ عَشْرَةَ أَسْبَاطًا أُمَمًا وَأَوْحَيْنَا إِلَى مُوسَى إِذِ اسْتَسْقَاهُ قَوْمُهُ أَنِ اضْرِبْ بِعَصَاكَ الْحَجَرَ فَانْبَجَسَتْ مِنْهُ اثْنَتَا عَشْرَةَ عَيْنًا قَدْ عَلِمَ كُلُّ أُنَاسٍ مَشْرَبَهُمْ وَظَلَّلْنَا عَلَيْهِمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْهِمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ۝١٦٠﴾[الأعراف:160]وسورة طه﴿يَا بَنِي إِسْرَائِيلَ قَدْ أَنْجَيْنَاكُمْ مِنْ عَدُوِّكُمْ وَوَاعَدْنَاكُمْ جَانِبَ الطُّورِ الْأَيْمَنَ وَنَزَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى۝٨٠﴾[طه:80]. وقد اختلف المفسرين في المراد بالمن والسلوى، فروي عنابن عباسأن المنَّ كان ينزل عليهم على الأشجار فيغدون إليه فيأكلون منه ما شاؤوا. فهو شيءٌ ينزل على الأشجار، وجاء وصفه في روايات أخرى بأنه كالصمغ وطعمه كالعسل.وقيل إن لفظة «المن» عبرانية معناها «المغذي الإلهي».الاوائل من صنعوا هذة الحلوى كانوا المسيحيين في العراق