Mollete

Elmolletees el nombre genérico para multitud de panes, o alimentos a base de pan, que se puede encontrar a lo largo y ancho de los territorios hispanohablantes, particularmente,Bolivia,Cuba,España,GuatemalayMéxico. Su nombre proviene demuelle, en referencia a la esponjosidad y ternura de lamiga, característica principal de los molletes.
La primera mención al mollete se encuentra ya en elDiccionario latino-españolde 1492, en el cualNebrijalos define como: «cualquier pan que fuese esponjoso y muelle ('tierno')».​ Enlatín,panis molliculussignifica 'pan tierno', también llamadopanis tenellus('pan delicado'), y se refería a panecillos de miga blanca y muy esponjosa, lograda mediante una corta cochura.​​ Es cognado de «molleta», unatorta de panhecha conflor de harina, originaria deCastilla la Vieja, que algunas veces suele amasarse con leche, y también usado para referirse apanes morenosde calidad inferior.​​ Los molletes, sin embargo, son más típicos deAndalucíayExtremadura.​ El mismo origen etimológico se puede encontrar en el catalánmollaomolló('miga') y en el francésmolletomollette('bodigo'), así como en el adjetivo español «mollar» ('blando, fácil de partir').​
Los molletes enBolivia, especialmente los de la provincia deVallegrande, son un tipo de pan hecho a base de harina detrigointegral, huevo,quesoy muchamanteca de cerdo. Son típicos de la región de los valles, en eldepartamento de Santa Cruz.
EnMelena del Sur, un pueblo de laprovincia de Mayabeque, los habitantes tienen por costumbre la elaboración de un plato al que llaman «mollete melenero»,que consiste en un pan al cual se le vacía la miga, y se rellena con carne molida (picadillo); después se vuelve a tapar el pan y se reboza en huevo batido para freírse en manteca o aceite caliente.​ El mollete también hace referencia a un antiguo dulce típico en Cuba. Tal y como la Dra. Silvia Mayra Gómez Fariñas relata, existen diferentes tipos de molletes en Cuba, aparte del melenero, que sin embargo están perdiendo tradición y quedando como un recuerdo de la gastronomía antigua cubana.​​ El mollete dulce se puede elaborar con mamey colorado, y también con plátano, piña o coco.​
Los molletes se pueden encontrar en varios municipios de España con tradición panadera, especialmente los de Andalucía y Extremadura; cabe destacar elmollete de Antequera, el único con sello de protecciónIGP,​ pero también son tradicionales el mollete deArchidona(en laprovincia de Málaga), los molletes deMarchena,OsunaoÉcija(en laprovincia de Sevilla) o el mollete dePuerto Serrano,EsperayAlgodonales(en laSierra de Cádiz), con una variante llamada «ablandao» enBornos.​​ Los molletes son típicos para hacer eldesayuno andaluz, rebanadas de pan tostado con aceite de oliva y azúcar o sal, y en ocasiones con tomate o ajo, . A veces son aromatizados conmatalahúva, nombre andaluz para el anís. Es típico empaparlos en aceite, untarlos con mantequilla, o acompañarlo con otros productos tradicionales:chicharrones,manteca colorá, asientos ozurrapa de lomo.El mollete extremeño osiberianoes similar alpan pitapero con más miga. El mollete de Badajoz tiene un característico corte enmedio. El mollete de Galicia omoleteestá hecho de harina de trigo, tiene una miga húmeda y un moño (llamadopirucho) que lo caracteriza.​​ Es típico sobre todo enSantiago de Compostela.
En cuanto al origen de los molletes españoles, los historiadores gastronómicos se dividen en dos teorías principales. Los molletes tienen en común su posible origen en lospanes ácimosutilizados antiguamente para la misa, y de origenhebreo.
EnTotonicapán, población con gran tradición panadera, se elaboran para Semana Santa los famosos panes de yemas de huevo. Esta tradición data desde la época colonial, en la que los panaderos producían grandes piezas de pan para abastecer al pueblo durante los días santos, en los que no trabajaban. Dentro de la gran variedad de tortas «grandes», existen los molletes, que son piezas de pan dulce cubiertas en la parte superior con harina tamizada, simulando un volcán nevado.
EnCopán, en el occidente de Honduras, se prepara un postre dulce de pan de yema muy similar a lastorrijasde la Zona Central, pero con relleno, compuesto por el interior del mismo pan, el cual se extrae para mezclarlo con especias dulces comoclavo de olorycanela. Los panes se rellenan y se envuelven en huevo batido, para después freírlos y, luego de pasarlos por agua caliente (para eliminar la grasa), se cocinan un poco más, sumergidos en miel de dulce depanelaodulce de rapadura, que no es más que el producto solidificado de lacaña de azúcaren su menos refinada forma.
En la aldea de La Empalizada, en el oriental departamento de Olancho, se prepara un mollete que consiste en una especie de bizcocho alargado, con un baño de azúcar y un relleno dulce.
Los molletes son un platillo con base debolillotostado y varios ingredientes salados o dulces. Se preparan haciendo un corte longitudinal a un bolillo, tomando cada mitad y poniéndola en elcomalo en el horno para calentarlo y tostarlo. Se le untafrijoles refritos, se le coloca una rebanada dequeso, y se deja en el comal hasta que el queso gratine, o bien, se introduce al horno. En ciertos restaurantes, adicionalmente, se lo sirve con tocino, jamón, salchicha, chorizo opico de gallo.
Se come en las mañanas o como desayuno. Es un platillo muy común de laCiudad de México.
En el estado deQuerétaro, también son preparados con mantequilla y azúcar, siendo dicho platillo, por su elaboración, preferido en desayunos, al combinarse con leche o atole, y son llamadosmolletes con mantequilla.
En el estado deSonora, en México, también se les agregacarne deshebradacon chile, y son llamadosmolletes con carne.Es un desayuno muy común en los comedores de las escuelas y restaurantes de comida rápida casera.
En laComarca Lagunerase acostumbra servirlos con un guiso de los que se preparan para rellenar lasgorditas, que pueden ser papas en salsa verde, papas en salsa roja, huevo con chile, rajas, milanesa, chicharrón prensado, asado verde y rojo, carne deshebrada, chorizo, barbacoa, o bien, al natural (frijoles y queso gratinado).
En la Ciudad de México existe otra variación, en la cual a los molletes se les pone encimachilaquiles, que pueden ser de salsa roja o de salsa verde, llamados comúnmentetecolotes.
No tan común pero se ha visto en la Norteña Ciudad de Monterrey se les agrega carne asada y puede ser un platillo que se disfrute al momento de una velada con los amigos en una tradicional carne asada.
En el resto del país se ha hecho popular su consumo debido a su introducción por restaurantes y al ser fácil de preparar.
Cabe mencionar que "mollete" no es una palabra vulgar, sin embargo en el Noroeste de México, en la ciudad de Monterrey, la palabra mollete se adjetiviza para referirse al o el amante o a una persona en una relación sexual o amorosa no vinculante. Particularmente, el “mollete” en si, tiene un grado de aceptación social variable, y se puede verbalizar la acción como: te estas molleteando a cierta persona, voy a comerme un mollete, se apareció el mollete, vi que te andas molleteando a, etc.
En el norte de Perú, en la región deCajamarca, el mollete es un pan dulce, de harina, huevos, miel de chancaca (o miel de caña), y levadura, más como un bizcocho, que tiene especias como canela y clavo de olor. Se prepara en familia, previo a la festividad de Todos los Santos (1 de noviembre). A los bizcochos se les da formas de muñecas para las niñas o de caballos para los niños, y se les obsequia a ellos para que jueguen y coman. Generalmente, este pan se prepara en familia, en hornos artesanales; una bella costumbre en la región de Cajamarca que se va dejando poco a poco y ha derivado en versiones más comerciales en esta región.