كاري

الكَرِيأوالكاري(بالإنجليزية:Curry)‏، هو أحد أطباق المطبخ الآسيوي (خاصة في جنوب آسيا) التي تتميز بالطعم الحار.
وهو أساس مجموعة متنوعة من الأطباق التي نشأت فيشبه القارة الهنديةوالتي تستخدم مزيجًا معقدًا منالتوابلأوالأعشاببما في ذلك عادة الكركم المطحون والكمون والكزبرةوالزنجبيلوالفلفل الحار الطازج أو المجفف. فيجنوب الهندحيث نشأت الكلمة، تعتبر أوراق الكاري، المأخوذة منشجرة الكاريعنصرًا أساسيًا أيضًا.يُعرف الكركم بأنهالتوابلالرئيسية في الكاري وله مذاق دافئ ومر وغالبًا ما يستخدم لإعطاء النكهة أو تلوين مساحيق الكاريوالخردلوالزبدة والجبن.يتم تحضير الكاري بشكل عام فيالصلصة.
هناك أنواع عديدة من الأطباق تسمى «الكاري». على سبيل المثال: في المأكولات التقليدية الأصلية، يكون الاختيار الدقيق للتوابل لكل طبق مسألة تتعلق بالتقاليد الثقافية الوطنية أو الإقليمية، والممارسة الدينية، وإلى حد ما، تفضيل الأسرة. تسمى هذه الأطباق بأسماء محددة تشير إلى مكوناتها، والتوابل، وطرق الطهي.تُستخدم التوابل كاملة ومطحونة مطبوخة أو نيئة ويمكن إضافتها في أوقات مختلفة أثناء عملية الطهي للحصول على نتائج مختلفة. التوابل الرئيسية الموجودة في معظم مساحيق الكاري فيشبه القارة الهنديةهي الكزبرة والكمون والكركم. يمكن تضمين مجموعة كبيرة من التوابل الإضافية اعتمادًا علىالمنطقة الجغرافيةوالأطعمة المدرجة (السمكوالعدسواللحوم الحمراءأو البيضاء والأرز والخضروات).مسحوق الكاري وهو خليط من التوابل المُعد تجاريًا هو إلى حد كبير من صنعغربييعود تاريخه إلىالقرن الثامن عشر. يُعتقد عمومًا أن مثل هذه الخلطات تم إعدادها لأول مرة من قبلالتجارالهنودلبيعها لأعضاء الحكومة الاستعمارية البريطانية والجيش العائدين إلىبريطانيا.
خارجشبه القارة الهنديةيمكن استخدام «الكاري» أيضًا لوصف الأطباق المحلية المختلفة غير ذات الصلة في جزيرة جنوب شرق آسيا والبر الرئيسي لجنوب شرق آسياوأوقيانوسياالتي تستخدمحليب جوز الهندأو معجون التوابل وعادة ما يتم تناولها فوقالأرز(مثل جيناتان الفلبيني وفئة جينج التايلاندية من الأطباق).
قد تحتوي الأطباق المسماة «كاري» على الأسماك أواللحومأوالدواجنأوالمحارإما بمفردها أو مع الخضار. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثيرين بدلاً من ذلك نباتيون تمامًا ويؤكلون بشكل خاص بين أولئك الذين لديهم حظر أخلاقي أو ديني ضد تناول اللحوم أو المأكولات البحرية.
قد يكون الكاري إما «جاف» أو «رطب». يتم طهي الكاري الجاف مع القليل من السائل الذي يسمح له بالتبخر ويكون تاركًا المكونات الأخرى مغطاة بخليط التوابل. يحتوي الكاري الرطب على كميات كبيرة من الصلصة أو المرق على أساس المرق أو كريمة جوز الهند أو حليب جوز الهند أو كريمة الألبان أوالزباديأوالبقولياتالمهروسة أوالبصلالمسحوق المقلي أوالطماطمالمهروسة.
الكاري هو شكل من أشكال الكلمة التاميليةفياللغة التاميليةkaṟi التي تعني «الصلصة» أو «المذاق للأرز» أو التوابل المبهرة والتي لها طعم لاذعوللحصول على الكاري تستخدم أوراقشجرة الكاري(Murraya koenigii).تُستخدم كلمة كاري أيضًا في لغات درافيدية أخرى وبالتحديد فيالمالايالاميةوالكانادا وكودافا بمعنى «الخضار(أو اللحوم) من أي نوع (ني أو مسلوق)، كاري».تم وصف Kaṟi في كتاب طبخبرتغاليفي منتصف القرن السابع عشر من قبل أعضاءشركة الهند الشرقية البريطانيةالذين كانوا يتاجرون مع تجار التاميل على طول ساحل كورومانديل جنوب شرق الهند،وأصبح يُعرف باسم «مزيج التوابل يسمى كاري بودي أو مسحوق الكاري».وكان أول ظهور معروف في شكله الإنجليزي (كاري) في عام1747في كتاب وصفات نشرته هانا جلاس.
ظهرت كلمة cury في كتاب الطبخ الإنجليزي The Forme of Cury في تسعينيات القرن التاسع عشر، [10] ولكنها ليست ذات صلة وتأتي من الكلمة الفرنسية الوسطى cuire، والتي تعني «الطبخ» [12]
في منتصف القرن السابع عشر، واجه أعضاء شركة الهند الشرقية البريطانية هذه الكلمة لأول مرة أثناء التجارة على ساحل كورومانديل مع التجار التاميل في جنوب شرق الهند. خاصة في حصن سانت جورج (فيما بعد (مُدراس) ثم (تشيناي). اكتشفوا هناك "خليط من التوابل المستخدمة في صنع أطباق الكاري ويسمى كاري بودي أو مسحوق الكاري.
يستخدم الكاري كالبهارات في أطباق الطعام مثلالكركم،الفلفل الأحمروالكمون.
دقيق أو بودرة الكاري وتعرف باسممصالحة، هي مزيج من العديد من البهارات تم تطويرها في عهدالهند البريطانية، كطريقة لتقريب طعم المطبخ الهندي. معظم دقيق الكاري المتوافر يعتمد بشكل رئيسي علىالكركمالذي يعطي صلصة ذات لون أصفر، من المكونات الأخرى هيالكزبرة،الكمون،الحلبة،الخردل،فلفل أسود،والملح.
يحتوي كل 100غ من بودرة الكاري، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
في فيتنام يسمى الكاري كاا ريي. يستخدم الكاري الفيتنامي حليب جوز الهند والبطاطا والبطاطا الحلوة وجذور القلقاس والدجاج المغطى بالكزبرة والبصل. يؤكل الكاري عادة مع الرغيف الفرنسي أو أرز الشعيرية أو الأرز المطهو على البخار. يعتبر الكاري الفيتنامي طعامًا من جنوب البلاد.
المعلومات الغذائية عن بودرة الكاري