Крендель

Кре́ндель(отн.-нем.Kringel, Krengel) — витая булка изсдобного тестав форме буквы «В» или цифры 8или, по определениюВ. В. Похлёбкина, восьмёрки или сдвоенного венка. ВТолковом словареВ. И. Даляформа кренделя не конкретизируется: он определён как «родкалача, витушки,рогульки». Специалисты по изготовлению кренделей и их продавцы назывались крендельщиками.
В СССР на 1940 год были известны самые разнообразные крендели извенской сдобы: слоёные, плетёные, именные фигурные, пятизвёздные, трёхзвёздные и «Пятиконечная звезда»,бараночные«крендели народные» стминомилианисом, а также венское печенье «пионерские крендели» и «кофейные крендели» с добавлениемжжёнкии эссенции. Крендели скорицейотносились квосточным сладостям.Выборгские крендели, ныне гастрономический брендЛенинградской области, популярные также в Финляндии, со времёнПетра Iих поставляли к императорскому двору, а выпекали по уникальному рецепту XIV века, которым владели прибывшие вВыборгмонахи-францисканцы. В СССР дрожжевое тесто для выборгских кренделей приправляликардамономимускатным орехом.
В России крендели обычно подавали на стол к чаю вместе с пирогами исухарями. В доме Василия Ивановича Базарова в романеИ. С. Тургенева«Отцы и дети» после обеда «явился на сцену чай сосливками, с маслом и кренделями». В «Детских годах Багрова-внука»С. Т. Аксаковабабушка подавала детям к чаю с густыми жирными сливками сдобные кренделя. В романеА. С. Пушкина«Арап Петра Великого» царь закусывает кренделеманисовую водку. ВводевилеП. А. Каратыгина«Булочная, или Петербургский немец» молодой чиновник, волочащийся за дочерью немецкого булочника, ради встреч с ней заказывает такие огромные кренделя, которые никак не могли бы пройти черезвасисдас. Именинные крендели по рецептуЕ. И. Молоховецпекли издрожжевого тестасгорчичным масломишафраном, смазывалимёдоми посыпалиминдалём,коринкой, сахаром и истолчённой постной сухой булкой. В романеИ. С. Шмелёва«Лето Господне» именинный крендель «с миндалями» был такой «огромадный», что его понесли вручать «на головах, на щите, парадно» несколько человек. В «Сказке о Пете»В. В. Маяковскогоглава отвратительной буржуйской семьи, важный господин — «очень толстый, очень лысый, злее самой злющей крысы», «ест он, с Петею деля,мармелади кренделя».
Благодаря запоминающейся форме крендель превратился в символ пекарского дела, часто изображается на вывесках булочных и уже более 700 лет служит в Европецеховым гербом. В рассказе «Дом с кренделями»И. А. Ильфана деревянном фасаде дома висят золотые кренделя, хотя булочной в нём уже нет. Попав впервые в Петербург, автобиографический герой романаМ. М. Пришвина«Кащеева цепь» искал булочную из «Незнакомки»А. А. Блокапо строке «Чуть золотится крендель булочной».
Обрядовая выпечкав форме кренделей известна во многих странах Европы соСредних веков. По легенде, форму кренделя изобрёл в 610 году итальянский монах, вдохновлённый сложенными для молитвы руками собратьев. Он награждал кренделями детей за успехи в учениикатехизиса. Внемецком языке, из которого в XVIII веке было заимствовано русское слово, «крингель» определяется как выпечка небольшого размера кольцеобразной формыи, согласно рецептам, представляет собойпесочное печенье«колечки», с начинкойи без. Врейнской кухнеизвестны круглыеэльберфельдские кренделиизВупперталя. Булочные изделия «характерной плетёной формы», как солёныещелочной выпечки, так и сладкие, в немецкоязычных регионах носят название «брецель». Датские крендели часто формуют издатской сдобы.
В русском языке крендель выступает образным эталоном для характеристики всего сложного, замысловатого и закрученного или неожиданного и необычного: «предложить руку кренделем», «выкидывать кренделя», «выписывать кренделя», «ни за какие кренделя». УН. В. Гоголяв «Майской ночи» пан голова наПокровбудет писать ногами немецкие крендели на дороге, а в «Мёртвых душах» Чичиков в гостях уКоробочкизасыпает, свернувшись кренделем под ситцевым одеялом. В субстандарте русского языка «крендель» —метафорическоенаименование мужчины. Солдат в «Моих скитаниях»В. А. Гиляровскогоназвал командующего войскамиМосковского военного округаГильденштуббе«крендель в шубе».