Pão de queijo

Pão de queijo(pengucapan bahasa Portugis:[ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ];Bahasa Indonesia:Roti kejuatauRoti keju Brasil) adalah sejenis roti gulung atau roti keju panggang kecil, yang merupakan camilan dan makanan sarapan populer diBrasil. Camilian ini merupakan resep tradisional Brasil, yang berasal dari negara bagian Minas Gerais.
Pão de queijoberasal dari Brasil. Orang-orang yang diperbudak akan merendam dan mengupas akar singkong dan membuat roti gulung darinya. Pada saat ini, tidak ada keju di dalam roti gulung. Pada akhir abad ke-19, lebih banyak bahan yang tersedia bagi masyarakat kolonial seperti susu dan keju. Mereka menambahkan susu dan keju ke dalam roti gulung tapioka sehingga sekarang dikenal sebagaipão de queijo.Roti gulung ini juga dimakan secara luas di Argentina utara dan tidak mahal, sering dijual dariwarung-warung di pinggir jalanoleh pedagang yang membawa wadah tahan panas. Di Brasil, roti ini juga sangat umum ditemukan ditoko kelontong, supermarket dan toko roti, baik yang diindustrialisasi maupun yang baru dibuat.
Meskipun disebut sebagai "roti", roti keju ini pada dasarnya adalah sejenis manisan atau kue tar pati ditambah telur, garam, minyak sayur, dan keju, dengan tekstur lembut dan elastis dan dengan beberapa variasi.
Dengan ditemukannya tambang di dekatOuro Pretopada sekitar tahun 1700, sekitar 20% dari populasi Brasil pada waktu itu, terutama budak, menempati wilayah yang luas di tenggara daerah jajahan Portugis saat itu. Penjajahan paksa massal menggeser pusat ekonomi jajahan itu ke tenggara.
Secara kreatif, para juru masak Minas Gerais mengganti gandum yang tidak ada dengan pati yang berasal dari umbi singkong yang ditunjukkan kepada mereka oleh kelompok pribumi tupiniquin. Ditambahkan ini adalah parutan keju keras yang mirip denganParmesan.
Ada beberapa resep roti keju Brasil yang berbeda, di mana bahan dan jenis kejunya sangat bervariasi – begitu juga dengan hasil akhirnya. Ada yang menggunakan pati manis, asam, atau bahkan keduanya. Namun yang menjadi ciri utamanya adalah roti ini berbahan dasar patisingkongdan beberapa jenis keju.
Lemak –lemak babi,minyak sayur,mentegaataumargarin– bertindak sebagai pelumas molekuler,yang berkontribusi pada tekstur elastis adonan tersebut.
Telurmemberikan warna dan rasa pada resep tersebut.
Jenis keju bervariasi sesuai dengan pilihan atau ketersediaan. Yang paling banyak digunakan adalahmozzarella, parmesan, dan (yang lebih tradisional)keju Minas(baik dalam versi "matang" atau "standar").Keju memberikan rasa khas roti keju, maka demikianlah namanya.
Ada juga roti keju rebus dengan teknik pembuatan yang membutuhkan air mendidih saat menyiapkannya, terkadang dicampur dengan minyak sayur dalam tepung. Roti keju rebus memiliki rasa yang paling mendekati rasa alami, karena dalam proses perebusanadonansudah dimasak sebelumnya.
Beberapa resep menggunakankentang.
Roti keju Brasil dibentuk menjadi bola-bola kecil, berdiameter sekitar 3-5 sentimeter (meskipun mungkin lebih besar) dan sekitar 50 kalori dalam setiap gulungannya. Tepung singkong adalah pati kuat yang merupakan kunci tekstur roti keju Brasil; tidak seperti jenis roti lainnya, roti keju Brasil tidak beragi. Kantong-kantong kecil udara di dalam adonan mengembang selama pemanggangan dan ditahan oleh elastisitas pasta pati. Karena terbuat dari tepung singkong (bukan tepung terigu), roti keju Brasil tidak mengandung gluten. Varietas roti keju Brasil isi dengancatupiry,goiabadapanas dan meleleh,doce de leitedan variasi lainnya dapat ditemukan di Brasil.