Hidangan Turki

Masakan Turkiadalah warisan darimasakan Utsmaniyah, yang dapat dideskripsikan sebagai gabungan dan penyempurnaanmasakan Asia Tengah,masakan Timur Tengahdanmasakan Balkan.Masakan Turki juga sebaliknya memengaruhi masakan Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan dan masakan negara-negara tetangga Turki, termasuk masakanEropa Barat. Orang Utsmaniyah mencampur berbagai masakan tradisional mereka dengan unsur-unsurmasakan Timur Tengah. Selain itu, mereka juga mencampur unsur-unsur masakan tradisionalbangsa Turkikdengan masakan orangAsia Tengah, misalnya pemakaianyogurtdalam berbagai masakan.
Selain makanan khas Turki yang dapat ditemui di seluruh negeri, masakan Turki mengenal berbagai masakan daerah. Masakan kawasanLaut Hitam(Turki utara) banyak memakai jagung dananchovi. Turki tenggara (Urfa,Gaziantep, danAdana) terkenal dengan hidangan sepertikebab,meze, dan hidangan penutup sepertibaklava,kadayıf, dankünefe. Di Turki barat terdapat perkebunanzaitunyang luas, sehinggaminyak zaitundipakai sebagai minyak goreng oleh orang Turki barat.Masakan daerah dari kawasanAegea,Marmara, danLaut Tengahmemperlihatkan ciri-ciri khasmasakan Laut Tengahyang ditandai dengan banyak memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan. Anatolia Tengah terkenal dengan masakan pasta, sepertikeşkek(kashkak),mantı(terutama dariKayseri) dangözleme.
Nama masakan Turki sering memakai nama kota atau daerah tempat asal masakan. Dari nama tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak dan penggunaan bahan khas dari daerah tersebut.
Sup mentimun di berbagai negara dibuat dengan bahan utama berupamentimun. Namun bahan-bahan tambahannya berbeda-beda di tiap negara termasuk Turki. Sup mentimun di Turki disajikan dalam keadaan hangat.
Sarapan
Sarapan Turki khas terdiri dari keju (beyaz peynir, kaşar peynirdll), mentega, buah zaitun, telur, tomat, ketimun, selai, madu, dan kaymak.Sucuk(sosis Turki pedas),pastırma, börek, simit, poğaçadan sup yang dimakan sebagai makanan pagi di Turki. Sebuah sajian khusus Turki untuk sarapan disebut menemen, yang dipersiapkan dengan tomat, paprika hijau, bawang, minyak zaitun dan telur. Selalu, teh Turki disajikan saat sarapan. Kata Turki untuk sarapan,kahvaltı, berarti "sebelum kopi"
Makanan buatan sendiri masih disukai oleh orang Turki. Meskipun cara baru diperkenalkan untuk mendorong generasi baru untuk makan di luar, orang Turki umumnya lebih memilih untuk makan di rumah. Sebuah makanan khas dimulai dengan sup (di musim dingin), diikuti dengan hidangan yang dibuat dengan sayuran atau kacang-kacangan direbus dalam panci (biasanya dengan daging atau daging cincang), kemudian beras ataubulgur pilafselain dari salad ataucacık(terbuat dari yoghurt yang diencerkan dan timun cincang). Makanan khas lain yang sering disajikan adalah kacang kering dimasak dengan daging ataupastırmadicampur atau dimakan denganpilafdancacık.
Restoran
Meskipun makanan cepat saji mendapatkan popularitas dan banyak rantai makanan cepat saji asing telah dibuka di seluruh Turki, rakyat Turki masih menyukai hidangan dari masakan Turki. Selain itu, beberapa makanan tradisional Turki, terutamaköfte, ner, kokoreç, börekdangözlemesering disajikan sebagai makanan cepat saji di Turki. Makan di luar selalu menjadi hal yang umum di kota-kota komersial besar. [4] Esnaf LokantasI (artinya restoran untuk penjaga toko dan pedagang) tersebar luas, melayani masakan rumah tradisional Turki dengan harga terjangkau.
Masakan Musim Panas
Pada musim panas di Turki, makan sering terdiri dari sayuran goreng seperti terong atau kentang disajikan dengan yoghurt, saus tomat, keju domba, ketimun, tomat, semangka, melon, atau helva musim panas, yang lebih ringan dan lebih manis dari Helva biasa.
Bahan Kunci
Bahan yang sering digunakan dalam spesialisasi Turki meliputi: domba, daging sapi, ayam, ikan, terong, cabai hijau, bawang, bawang putih, lentil, kacang, dan tomat. Kacang-kacangan, terutama kacang pistachio, chestnut, almond, hazelnut, dan kenari, bersama dengan rempah-rempah, memiliki tempat khusus dalam masakan Turki. Rempah-rempah dan herbal yang dipilih termasuk peterseli, jinten, lada hitam, paprika, mint, oregano, pul biber (merah cabe), allspice, dan thyme.
Minyak dan lemak
Mentega atau margarin, minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak canola, dan minyak jagung yang banyak digunakan untuk memasak. Wijen, kemiri, kacang kenari dan minyak yang digunakan juga.Kuyruk yağı(ekor lemak domba) digunakan terutama di kebab dan hidangan daging.
Buah-buahan
Dalam masakan Ottoman, buah sering disertai daging sebagai lauk. Plum, aprikot, kurma, apel, anggur, dan buah ara adalah buah yang paling sering digunakan, baik segar atau kering, dalam masakan.
Daging
Di beberapa daerah, daging, yang sebagian besar dimakan hanya pada upacara pernikahan atau selamaKurban Bayramı(Idul Adha) sebagaietli pilav(pilaf dengan daging), telah menjadi bagian dari makanan sehari-hari.Daging sapi muda(veal), sebelumnya dijauhi, sekarang banyak dikonsumsi. Penggunaan utama dari daging dalam memasak tetap kombinasi daging dan sayuran, dengan nama sepertikıymalı fasulye(kacang tanah dengan daging) ataukıymalı ıspanak(bayam dengan daging, yang hampir selalu disajikan dengan yoghurt.