Cucina vegetariana

Lacucina vegetarianaè il complesso degli alimenti e dei loro preparati, secondo modalità contemporanee o delle tradizioni locali ed etniche, che rispettano glistandard vegetariani.
La cucina vegetariana non va confusa con la dieta vegetariana. Ogni dieta vegetariana infatti può basarsi esclusivamente su piatti vegetariani, mentre ogni tipo di alimentazione umana generalista comprende sempre un certo numero di piatti vegetariani come sottoinsieme.
Le diete vegetariane hanno, come unico vincolo, l'esclusione dellacarnee dei prodotti ottenuti attraverso l'utilizzo dei tessuti degli animali (per esempio alcuni tipi dizuccheriraffinati se filtrati e sbiancati con il carbone animale, derivato delle ossa animali). Nella dietalatto-ovo-vegetariana(quella più diffusa nelmondo occidentale) è quindi consentito l'uso delleuova, dellatte, dei prodotti lattieri (yogurt, panna, ricotta, burro), dei prodotti caseari (formaggifreschi e stagionati), delmielee di tutti gli altri prodotti di alveare (pappa reale, propoli, polline). Per illatto-vegetarismo, uno dei primi tipi di vegetarismo conosciuto (registrato inIndia), è consentito solo l'uso dei latticini.Le forme più ristrette del vegetarianismo sono ilveganismoe ilfruttarismo, le quali escludono tutti iprodotti animali, dai latticini al miele.
I cibi vegetariani possono essere classificati in molti e differenti tipi:
Gli alimenti considerati adatti ai vegetariani tipicamente sono:
Cibi adatti per i diversi tipi di cucina vegetariana:
Questi sono alcuni dei piatti più comuni che i vegetariani nellaciviltà occidentalemangiano senza la sostituzione degli ingredienti. I piatti includono dalla colazione ai dolci:
La maggior parte dei dessert, di cui la crostata, il cobbler, la torta,brownie al cioccolato,biscotti,tartufi,Rice Krispie treat(senza gelatina deimarshmallowocrema di marshmallow),burro di arachidi, budino,budino di riso, gelato,Crème brûlée, ecc, sono liberi di carne e pesce, e quindi sono adatti per i latto-ovo-vegetariani. Laconfetturae i dessert orientali, comehalva,lokum, sono per lo più per i vegani, mentre altri, comebaklava(che spesso contiene burro) sono per i latto-vegetariani. Dessert e dolci indiani sono in gran parte vegetariani comepeda,barfi,gulab jamun,shrikhand,basundi,kaju Katri,rasgulla, Cham Cham, rajbhog ecc. I dolci indiani sono per lo più a base latte e sono pertanto per i latto-vegetariani; mentre la frutta dolce secca è per i vegani.
Queste sono le versioni vegetariani di piatti popolari che i non-vegetariani mangiano e sono spesso consumati comecibo veloce, il cibo di transizione per i nuovi vegetariani, o un modo per dimostrare ai non-vegetariani che possono essere vegetariani pur godendo dei loro cibi preferiti. Molti vegetariani usano questi piatti come parte di una dieta variata.
Alcuni piatti popolari sono:
Mycoproteinè un altro sostituto della carne, possono essere aggiunte anche le alghe per un gusto di frutti di mare.
I prodotti commerciali, commercializzati soprattutto verso i vegetariani e etichettati come tali, sono disponibili nella maggior parte dei paesi nel mondo, in varie quantità e qualità. Come esempio, inAustralia, i vari prodotti vegetariani sono disponibili nella maggior parte delle catene di supermercati ed è fornita una guida allo shopping vegetariano da Vegetarian/Vegan Society of Queensland.Comunque, il più grande mercato per il commercio con l'etichetta per i vegetariani è in India, con leggi governative che regolano le etichettevegetarianoenon vegetariano.