Кофе (род)

Ко́фе, такжеКофе́йное де́рево(лат.Coffea) —родвечнозелёныхрастенийтрибыКофейные(Coffeeae) семействаМареновые(Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержаткофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды).
Цветёт кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим запахом. Цветок содержит как мужские, так и женские половые органы (пестики и тычинки) и способен ксамоопылению.
Плоды—ягодыс 1—3 семенами внутри; созревают 3—4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками)эллипсоиды, сидящие на короткойплодоножкепрямо на ветке. Под мякотью расположены семена, имеющие до обработки желтовато-зеленовато-серую окраску.
Насчитывается более 90видовкофейного дерева. Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зёрнами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напитоккофе. Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида:аравийскоеиконголезскоекофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» —арабикаиробуста. В небольших количествах для получения семян также культивируютсякофе камерунскийикофе бенгальский.
По информации базы данныхThe Plant List(2013), род включает 125видов. Некоторые из них:
История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизацииБлижнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народоворомопервыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна. Однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где вАфрикепроизрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньшеXVII века. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастухКалдимприблизительно в850 году. Позднее возникновение данной легенды (1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна. ИзЭфиопиикофе распространился в страныЕгипетиЙемен. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к серединеXV века, это записи всуфийскихмонастыряхЙемена. ИзЭфиопиикофейный напиток распространился по всемуБлижнемуиСреднему Востоку. К XIX веку кофе широко распространился вИталии,ИндонезиииАмерике.
Первоначально (около1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки науглях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. ВЕвропеон чрезвычайно ценился доXVIII века. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только вXX векекофе снова стал популярен. По месту произрастания кофе делят на три группы:американский,африканскийиазиатский.
Перед засадкой площади сада почву следует распахать и удобрить, в неблагополучных по болезням и вредителям районах её следует обработатьфунгицидамииинсектицидами. Также следует посадить затенители —бананы,финикииэвкалиптыв шахматном порядке на расстоянии в ряде друг от друга 5-8 метров. Чем гуще посадка затенителей, тем меньше проблем, однако на практике, как правило, затенители сажаются реже, с расстоянием 8-15 м.
Далее приобретаются саженцы или семена. Предпочтительнее саженцы, причём в возрасте 2-х лет, так как кофе начинает плодоносить на пятый-шестой год. Саженцы сразу по всем правилам высаживаются на расстоянии друг от друга в ряду 1,8-2,2 м, между рядами к этому расстоянию прибавляется ширина проходов, если они необходимы. Семена сеются в рассадник, по достижении высоты 10 см рассаживаются в отдельные крупные горшочки, а по достижении полуметра высаживаются вгрунт.
Уход состоит в прополке (механизированной) и опрыскиванииинсектицидамиифунгицидамиот вредителей и болезней. Особенно опасна для кофекофейная ржавчина.
Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий-пятый год. Урожай снимают, как правило, систематически, раз в неделю, в небольших посадках в ручные ёмкости (вёдра, на небольших и тем более крупных плантациях в небольшую тележку), снимая только спелые ягоды одну за другой. ВБразилииизвестен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой граблями и отсеиванием грязи.
Собранный урожай зрелых плодов подвергается сухой или мытой обработке. При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкийоколоплодник. При мытом способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60 °C.
В дальнейшем зёрна обжаривают и перемалывают.
Технология приготовления некоторых видов кофейных напитков отличается от традиционной, например, некоторые из дорогих видов приготавливаются путём ферментации в пищеварительной системе животных:Копи-лувак,Black ivory.
Кроме традиционного натурального кофе, промышленностью выпускается ирастворимый (сублимированный) кофе, а также различныесуррогаты кофе.