Salsiccia carniolana

Lasalsiccia carniolana( inslovenokranjska klobasa; intedesco:Krainer Wurst,dialetto triestino:luganighe de Cragno) è una salsicciaslovenamolto simile a quella che è conosciuta comekielbasao salsiccia polacca inNord America. Nel gennaio 2015 la Slovenia l'ha inserita con successo nel registro delleindicazioni geografiche protette(IGP), nonostante le obiezioni diAustria,CroaziaeGermania.
Il sostantivoklobasa siriferisce a una piccola salsiccia generalmente servita intera, in contrasto con lasalamaslovena. L'aggettivokranjskaderiva dalla regione dellaCarniola(Kranjskain sloveno,Krainin tedesco), ducatodell'Impero Austriaco, dove questo insaccato è nato. La prima menzione della salsiccia carniolana in tedesco si trova nel famoso libro di cucina di Katharina PratoSüddeutsche Küche(Cucinadella Germania meridionale, 1896, prima edizione 1858). Il termine slovenokranjska klobasafu menzionato per la prima volta nella sesta edizione diSlovenska kuharica(Slovene Cookbook) di Felicita Kalinšek nel 1912.
La salsiccia carniolana contiene interamente carne di maiale di cui al massimo il 20% è pancetta. Può contenere fino al 5% di acqua, sale marino dellesaline di Sicciole, pocoaglio,salnitroepepe nero. Non sono ammessi altri ingredienti. La carne deve essere tagliata in piccoli pezzi di 10–13 mm, mentre la pancetta deve essere di misura compresa tra gli 8–10 mm. Il ripieno viene insaccato nell'intestino di maiale con un diametro compreso tra 32 e 36 mm. Le salsicce sono formate in coppie tra i 12 fino a 16 cm (4,7 fino a 6,3 in) di lunghezza e un peso tra 180 e 220 grammi. Le coppie sono collegate tra loro da uno spiedino di legno. Le salsicce vengono affumicate a caldo e stagionate a circa 70°. La salsiccia viene tradizionalmente servita con pane,senapee delrafano.
IlKäsekrainerè una variante di questa salsiccia ripiena diformaggio(ad esempio,Emmentaler) tagliato a cubetti.I Käsekrainerfurono prodotti per la prima volta inAustriaall'inizio degli anni '80. Al 2019 sono generalmente offerti nei chioschi di salsicce (Würstelstände). IlKäsekrainerpuò essere bollito, cotto o grigliato. È essenziale cuocerli fuoco medio-basso; altrimenti l'esterno potrebbe bruciarsi mentre l'interno rimarrebbe freddo. Bisogna fare attenzione quando si preparano, perché il formaggio può diventare piuttosto caldo; le salsicce non vanno tagliate o infilzate durante la cottura, altrimenti si libererebbe il formaggio, sciogliendosi.
La salsiccia può essere servita consenape,ketchupe un pezzo dipanenero; oppure nella forma più comune in Austria, comeKäsekrainer-Hot-Dog. (PerHot Dog gliaustriaci intendono il panino, non la salsiccia). Il pane utilizzato è molto simile a unabaguettefrancese, ma più corto (20–25 cm). Il panino viene aperto a un'estremità e viene praticato un foro di circa 25 mm con un'asta di metallo scaldata. Dopodiché, viene inserita la salsa nel buco. Gli austriaci di solito scelgono tra le seguenti tre salse: senape piccante, senape dolce e ketchup. Spesso la scelta è ketchup e una o anche entrambe delle mostarde.
ATriestefa parte dellaCaldaia(Bollito misto triestino)
Tra la fine deglianni quarantae glianni cinquantagli immigrati del dopoguerra dallaCroaziae dalla Slovenia introdussero lakranjska klobasainAustralia, dove divenne nota comeKransky. La salsiccia Kransky ripiena di formaggio è molto popolare in Australia e inNuova Zelanda.