Panzerotto

Ilpanzerottoopanzarottoè una specialità gastronomica tipica delle regioni delSud Italia, in particolare dellaPuglia, con riconoscimentoPAT.
In alcune zone d'Italia il termine "panzerotto" è utilizzato con riferimento alcalzone, anche se, nella sua versione più diffusa, è di maggiori dimensioni.
Il panzerotto nasce dalla tradizione dellacucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta delpanevenivano cotte delle piccole mezzelune con ripieno di pezzi diformaggioepomodori.
Si prepara con la stessa pasta dellapizzae in base alla località assume differenti denominazioni: aNapoli, dove è anche molto diffuso, è chiamato semplicementepizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno; il nome panzerotto è invece utilizzato per indicare delle  grossecrocchettedipatate. InSiciliaè conosciuto come calzone fritto o, specialmente nelmessinese, comepitone.
Il panzerotto nasce in Puglia probabilmente da un anonimo fornaio o da una ignota casalinga che trasformò un po' di impasto di pane avanzato in una piccola pizza, la riempì con pomodoro e mozzarella e la richiuse a mezzaluna.
La nascita del panzerotto rappresenta una storia tipica della cucina povera che caratterizza letradizioni gastronomiche italiane, specialmente nelmeridione. Anche il panzerotto, nonostante le origini umili, oggi è di moda, anche per il suo consumo comecibo di strada. Apprezzato in tutta Italia, è proposto nelle più bizzarre varianti. L'impasto può essere preparato con diversi tipi di farina,
la tradizione vuole però che sia fatto con farina 0 e semola di grano duro, capaci di renderlo  dorato e croccante dopo la frittura.
Lungo le vie del Borgo antico diBariè possibile assaporare il panzerotto, eseguito seguendo l'antica ricetta cioè con l'uso disemolae un ripieno di mozzarella e sugo di pomodoro.
Nel territoriotarantinoil ripieno contieneprosciutto cottoomortadella.
Il panzerotto, inteso come portata principale, è un vero e proprio piatto salato composto da un involucro dipastadapizza, lavorato e reso simile a una mezzaluna, farcito al suo interno conmozzarellaepomodorooppure conricottaepancetta, e successivamente fritto inolio di olivao infornato.
Va precisato che bisogna distinguere il calzone dal panzerotto oltre che per il tipo di cottura e di impasto (il calzone si prepara con lo stesso impasto usato per fare il pane, quindi si sottopone a lievitazione ed è cotto in forno, mentre il panzerotto viene fritto in abbondante olio di semi) anche per le dimensioni; infatti un calzone è una vera e propria "pizza" da 33 cm di diametro richiusa a metà, mentre per il panzerotto viene usata la metà della dose di pasta che occorre per fare un calzone, ottenendo a cottura ultimata una sorta diraviolodi dimensioni medie. A Napoli, il calzone (quello classico), è inteso concicciolie ricotta.
Il panzerotto, inteso come fagotto di pasta ripieno di mozzarella e pomodoro (o tante altre varianti che prevedono carne tritata e mozzarella,cime di rapa, ricotta, provolone e mortadella) è originario della terra di Bari.
Nelle sue varianti dolci, che di solito si consumano durante le festività del Carnevale, il ripieno è composto damarmellata, ricotta ocrema gianduiae composta dicastagna di Montella, con copertura di zucchero a velo.In questo caso si rivela ottima anche la pasta frolla in luogo della pasta di pane, più leggera. Si cuociono sia al forno sia fritti.
Come variante salata, invece, si può usare sempre un ripieno di ricotta pepata farcita di salumi tagliati a dadi.