Мексиканская кухня

Мексиканская кухня—кухня, представляющая собой объединениеацтекскихииспанскихкулинарных традиций. Самииспанскиетрадиции формировались на рубеже классическойЕвропыимавританского Востока.
Основу составляюттортильи(исп.tortillas) —плоские кукурузныелепешкисприправами, среди которых первое место занимаетперец чили(«визитная карточка» мексиканской кухни) исальса. Из торти́лий изготовляюттако,начос(чипсы), а также различные рулетики:буррито(мяснойпирог),энчилада(большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепёшки, внутри —курица, мясо,фасоль), ичимичанги(обжаренные в кипящем масле трубочки ссыром, мясом курицы илиговядиныипомидорами).
Тамале - приготовленное на огне блюдо из мясной или овощной начинки, завернутые в кукурузную муку, затем в листья кукурузы, перед употреблением, листья кукурузы убирают.. На них также выпекаютяичницууэ́вос. Они подаются ксалатамиз фруктов и овощей, самым характерным из них являетсягуакамо́ле(пастообразный соус изавокадос добавлением помидоров, лука и перца серрано) ипико-де-гайо(клювпетушка) — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцевхалапеньо.
Кесадилья- обжаренные пшеничные или кукурузные лепешки, с обязательным добавлением сыра между ними (таких как полу-твердыеОахакаили Чихуа-хуа), и возможным добавлением различных видов мяса и овощей(кукуруза, чили, нарезаные помидоры).
Sopes- небольшие(примерно 5см в диаметре), выпеченные кукурузые лепешки с бортиками и с мясной(свинина, курица) и овощной начинкой.
Севиче- блюдо изрыбыилиморепродуктов. Мелко нарезанная, маринованая рыба различных сортов, нарезанныйрепчатый лук, кинза и сок лайма.
Среди мясных блюд первое место по популярности занимаетфахита(fajita) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши), обжаренная нагриле. Также популярнатингаиз измельченного мяса в соусе. Из гарниров наиболее распространеныриси фасоль. Характерные специи:кинза(cilantro); перцысеррано(serrano) ихалапеньо(jalapeño). Знаменитые мексиканскиеалкогольные напитки—текила и мескаль. На основе текилы делаются коктейли, такие какмаргаритаили палома. Из не-алкогольных напитков популярен Aguas Frescas - газированные или негазироанные напитки с фруктами, часто с добавлением гибискуса или Горчата - напиток из выжатой рисовой муки, часто с добавлением сока миндаля и корицы. Мексиканское происхождение имеет популярный напитоккакаоилигорячий шоколад, эти же напитки являются традиционными для Мексики. Менее известен традиционный напитоктепаче.
Из первых блюд известен суп из тортильи (sopa de tortilla) — весьма острый продукт. В куриныйбульондобавляют обжаренные в кукурузном маслелукичеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры,чёрный перец,кумин,кинзуи сушёный жгучий перец чили, и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тёртым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной. Также широко распространёнпозоле— густой суп из кукурузы и мяса с различными добавками. ШтатЮкатанявляется родиной оригинального по вкусу и популярного во всей Мексикелаймового супа.
Из зауксок и уличной еды популярны:
Elotte (переводится просто каккукруза): кукрузные бобы, срезаные прямо с початка, часто подаются в стакане как уличная еда, состоит из кукурузы, мексиканского соуса, крошащегося сыра(традиционно - сыр Котиха), перца-чили и приправ.
Чуррос - выдавленное в форме шестиконечной звезды тесто, обжаренное в масле, с добавлением сахара и корицы, обычно длинной в 15см. Является типичным уличным дессертом. Может подаваться с вареньем или повидлом.
Традиционная мексиканская кухня(в целом) внесена вСписок шедевров устного и нематериального культурного наследия человечествасогласно UNESCO.