Okoy

Elukoyuokoyes unbuñuelode origenfilipinocuya masa está elaborada con harina de arroz glutinoso (llamadagalapong),gambaspequeñas (camarones), y varias verduras tales comocalabaza(zapallo),camote(batata),mandioca(yuca),brotes de soya verde(frijol mungo),cebolleta,zanahoriacortadas enjuliana,cebollay/opapayaverde. Los okoys son una popular comida callejera en Filipinas, junto con otras frituras como loskalamareso elcamaron rebosado, y es tradicional acompañar el okoy consalsa para mojara base devinagre, y se comen solos o conarroz blanco. Son populares para eldesayuno, los bocadillos o los aperitivos. Los okoy a veces se tiñen de naranja brillante con semillas deachiote(achueteen filipino).​
Existen muchos tipos de okoys; a veces los camarones se  reemplazan con peces pequeños ocalamares. Lamasadel okoy también se puede preparar conharina de trigo,harina de arrozo una mezcla dehuevoymaicena. También puede referirse atortillashechas con puré de calabaza o camote, con o sin camarones.​​
Según la lingüista filipina Gloria Chan-Yap,okoyproviene delhokkién filipinoō+kuè, que significa 'torta detaro'. Sin embargo, nada tiene que ver ambos platos, ya que elōkuèhokkién está hecho de taro frito ycarne de cerdopicada, mientras que el plato filipino no utiliza ninguno de esos ingredientes. La única similitud es que están fritos y tienen forma depanqueque.​
La receta deokoytradicional más básica utiliza una pequeña cantidad degalapong(harina dearroz glutinoso) comomasa, condimentado al gusto concebolla,ajo, sal ycebolletas. Se mezcla con puré dekalabasa(calabaza) y gambas pequeñas sin cáscara. Se fríen en forma de pequeñas hamburguesas planas hasta que estén doradas. El exceso de aceite se escurre en papel y se sirve cuando está caliente y crujiente.​ La masa delokoytambién se puede mezclar conkamote(batata) okamoteng kahoy(mandioca), en lugar de o además de calabaza. También se añaden tradicionalmente otros ingredientes, incluidos losbrotes de soya verdeo frijol mungo (togue) y/ozanahoriasenjuliana, cebollas, papaya verde, etc.​​ Los okoys a veces se tiñe de naranja brillante con semillas deachuete.​
Elokoyse puede comer solo o conarroz blanco. Por lo general, se consume como tentempié, aperitivo o desayuno. Se sirve con unasalsa para mojara base de vinagre llamadasinamak(vinagre con chileslabuyos, jengibre, ajo, granos de pimienta y cebolla) o bienpinakurat(vinagre consalsa de pescado, chiles labuyos, granos de pimienta, jengibre, ajo y mangosCarabaosecos).​​​ Otras salsas comunes son elkétchup de plátano, elkétchupnormal, salsasagridulceso incluso mayonesa de ajo.​
Las versiones modernas suelen utilizarharina de trigoode arrozen vez degalapong.​ También se puede utilizarhuevomezclado conmaicena.​​ El okoy también se usa para referirse aomeletso tortillas de huevos hechas con puré decalabaza(tortang kalabasa) obatata(tortang kamote), con o sin camarones ('gambas' enEspaña).​
Hay versiones que no agregan en absoluto los camarones, especialmente cuando se usa puré de calabaza o camote. Se pueden reemplazar con peces pequeños comodilis(anchoas) odulong(peces fideo), así comocalamareso inclusopollodesmenuzado.​​​ También se pueden usar camarones más grandes, sin cáscara yen mariposa, y se pueden cocinar al estilotempura.​
Por su versatilidad, del plato se pueden derivar multitud de variantes, las cuales usan ingredientes no tradicionales,​ comopapas,pimientos morrones,pimienta,tokwa(tofu),cocorallado yapulid(castañas de agua).​​ Una variante única del plato utilizaflor de plátano(llamadapuso ng saging, literalmente «corazón de banana») cocinadas en masa.​
Un plato similar es eltortang dulongomaranay, que es una omelet hecha con pececillos de la familia de lossalángidos(«peces fideo», llamadosdulongentagaloeipon,libgaoomaranayenbisayano.​​​​