Cucina danese

Lacucina daneseè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inDanimarca. È una cucina caratterizzata per essere ricca di carboidrati, pesce e carne. Questo è dovuto, al pari dell'arte culinaria dei paesi confinanti, al clima rigido che impone una cucina ricca da un punto di vistacalorico.
All'inizio degli anni 2000 la cucina danese ha subito una rivoluzione che l'ha vista affermarsi a livello internazionale. Laneo gastronomia nordicaè un fenomeno partito da realtà come ilNomadi René Redzepi, eccellenza della ristorazione danese e che ha visto il panorama gastronomico diCopenaghentrasformarsi in uno dei più interessanti e vivaci del mondo. Al punto che molti sono oggi i ristoranti che hanno avuto riconoscimenti internazionali, da parte dellaGuida Michelin.
La colazione è a base di pane sia bianco che nero (rugbrød) servito con burro e marmellate o formaggi. Il tutto si accompagna normalmente al consumo di caffè di cui i danesi sono grandi consumatori (4º paese al mondo per consumo procapite).
I piatti tipici danesi spaziano sia tra quelli a base di pesce che di carne. Tra i primi troviamo ilmerluzzobollito, l'aringaaffumicata e losgombro. Tra i secondi di carne primeggia ilflæskestegarrosto di maiale con cotenna e lostegt flæskil piatto nazionale; si segnalano anche le salsicce (medisterpølse) o l'anatraarrosto ripiena diprugnesecche emele. I contorni sono a base di patate obarbabietole.Tipico pranzo della cucina danese è losmørrebrød: una fetta di rugbrød (pane di segale) ma anchepane bianco, imburrata e ricoperta con varie combinazioni, sia di pesce che di carne - tra le più tipiche aringhe marinate o affumicate o paté di fegato di maiale. Losmørrebrødè praticamente consumato soltanto a pranzo.Fra i cibi da strada si può menzionare ilBøfsandwich, una popolare variante dell'hamburger su cui può essere versata sopra lasalsa gravy.
La produzione di prodotti lattiero-caseari è una lunga tradizione danese. Dal 1921, la Danimarca offre una formazione di livello accademico in scienze e tecnologie casearie ed è oggi uno dei pochi paesi al mondo dove tale formazione esiste ancora. L'industria casearia danese offre anche formaggi simili alroquefortcome ildanablu. Altri sono consideratifisket ostcome l'havarti.
La tradizione dolciaria danese è caratterizzata dalla sua semplicità.Di fama mondiale sono i famosi biscotti al burro danesi ed iwienerbrød(letteralmente pane diVienna), prodotti dolciari da forno fatti di unapasta sfogliamolto ricca. I più popolari sono senza dubbio glispandauer(con crema omarmellataeglassa) e lekanelsnegle(girelle di pasta sfoglia concannellaezucchero).
Tra i dessert più conosciuti vi sono:Gammeldags æblekage (letteralmente torta di mele alla vecchia maniera), un dolce a base di composta di mele,pan grattatodolce epanna montata; ilrødgrød med fløde, una composta difrutti di boscoe panna; ilkransekage, una torta composta da più anelli sovrapposti; e ilfløderand, unbudinomorbido a base di panna evaniglia(si serve di solito confragole, ma anche altri tipi di frutta fresca o conservata).Bondepige med slør, un dolce fatto a strati di briciole di pane e crema di mele con granella di zucchero. Leæbleskiver,frittellefatte di una pastella simile a quella dellecrêpese cotte nellaæbleskivepande, una speciale padella usata unicamente per leæbleskiversimile a quella usata inGiapponeper itakoyaki.Æbleskiversono un dolce tipico natalizio e si consumano servite con marmellata, zucchero a velo, accompagnate dalgløgg, la versione danese delvin brulé.
Altrettanto degno di nota è ilkoldskål, una zuppa dolce a base dilatticellospesso consumata con biscotti secchi inzuppati.
Snaps,brændevineakvavit, simili all'acquavite, sono dei distillati di grano o patate e aromatizzati con erbe e spezie. Il loro consumo si limita quasi esclusivamente ai periodi di festa - specialmente quello natalizio- o altre celebrazioni familiari.Eccone l'elenco delle più note: