davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ستالينغ

الستالينج أو "تالف" او البائت أو المُعتق أو المتقادم أو العتيق أو الرادي. هي عملية كيميائية وفيزيائية في الخبز والأطعمة المماثلة تقلل من استساغها. الخبز الذي لا معنى له يكون جافًا وصلبًا.
الستالينج ليس مجرد عملية تجفيف بسبب التبخر. تتمثل إحدى الآليات المهمة في هجرة الرطوبة من حبيبات النشا إلى الفراغات الخلالية، مما يؤدي إلى تلاشي النشا. تقوم جزيئات النشا أميلوز وأميلوبكتين بإعادة تنظيم نفسها مسببة إعادة التبلور. ينتج عن هذا نسيج صلب وجلد للخبز الذي لا معنى له.
سوف يتقادم الخبز حتى في البيئة الرطبة، ويصطدم بسرعة أكبر في درجات حرارة أعلى بقليل من درجة التجمد. في حين أن الخبز الذي تم تجميده وهو طازج يمكن إذابته بشكل مقبول ، فإن الخبز المخزن في الثلاجة سيزيد من معدلات التباطؤ. [بحاجة لمصدر]
تشمل العوامل المضادة للتأرجح المستخدمة في الخبز الحديث جلوتين القمح والإنزيمات والجليسيروليبيدات، وبشكل رئيسي أحادي الجليسريد وثنائي الجلسريد.
تعتمد العديد من الأطباق الكلاسيكية على خبز قديم غير مستساغ. تشمل الأمثلة صلصة الخبز ، فطائر الخبز، و flummadiddle ، بودنغ أمريكي مبكر. هناك أيضًا العديد من أنواع حساء الخبز مثل wodzionka (في المطبخ السليزي) و ribollita (في المطبخ الإيطالي). غالبًا ما يكون الطبق الحلو هو حلوى الخبز. يمكن غمس مكعبات الخبز البائت في فوندو الجبن ، أو تتبيلها وتخبز في الفرن لتصبح خبز محمص ، ومناسبة للنثر في السلطات أو فوق الحساء. شرائح الخبز التي لا معنى لها منقوعة في خليط البيض والحليب ثم تتحول إلى توست فرنسي (المعروف بالفرنسية باسم Pain perdu - الخبز المفقود). في المطبخين الأسباني والبرتغالي ، الميجاس هو طبق إفطار يستخدم خبزًا قديمًا ، وفي المطبخ التونسي ، لبلبي هو حساء من الحمص والخبز الذي لا معنى له.
يمكن استخدام الخبز الذي لا معنى له أو فتات الخبز المصنوع منه "لمط" اللحوم في أطباق مثل haslet (نوع من رغيف اللحم في المطبخ البريطاني ، أو اللحم نفسه) و garbure (يخنة في المطبخ الفرنسي). يمكن أن يكون مكونًا فرعيًا في أطباق مثل الفتوش (نوع من السلطة في المطبخ الشامي). يمكن استخدام الخبز الذي لا معنى له كقاعدة لتغميسات مثل السكورداليا (في المطبخ اليوناني) ، أو استبداله بمكون آخر.
في مطبخ العصور الوسطى ، تم استخدام شرائح الخبز التي لا معنى لها ، والتي تسمى حفار الخنادق ، بدلاً من الأطباق.
يمكن تحضير الخبز الذي لا معنى له جزئيًا طازجًا عن طريق التسخين إلى 60 درجة مئوية في فرن تقليدي أو فرن ميكروويف.
كارل ستالينغ

كارل دبليو. ستالينغ (بالإنجليزية: Carl Stalling)‏ ولد وتوفي (10 نوفمبر 1891- 29 نوفمبر 1972). كان ملحنا وموزعا موسيقيا معروفا لأفلام الرسوم المتحركة، ارتبط اسمه بشدة مع سلسلة لووني تونز وميري ميلوديز من إنتاج وارنر براذرز، طيلة سنوات عمله كان يكمل في المتوسط مقطوعة موسيقية أسبوعيا لاثنتين وعشرين سنة.
ولد وتربى في لكسنغتون، ميسوري. بدأ العزف على البيانو في السادسة، وفي بدايات العشرينات من عمره، قاد أوركسترا خاصة به في مسرح أفلام أيسس في كنساس سيتي، في تلك الفترة، قابل وتصاحب مع والت ديزني الشاب الذي كان ينتج الرسوم المتحركة، عزف ستالينغ لديزني مقطوعات لأفلامه القصيرة، عندما تناقش الاثنان عما إن كانت الموسيقى تأتي أولا أم الرسوم، ابتكر ديزني سلسلة كارتون «سيلي سيمفونيز»، التي جعلت ستالينغ يؤلف المقطوعة الموسيقية ليسلمها ديزني إلى الرسامين، بقي ستالينغ لسنتين ثم يغادر ويعمل مستقلا، افتتح أب آيويركس ورشته الخاصة، ليقدم ستالينغ له الموسيقى ولديزني والآخرين، عندما وظف آيويركس في 1936 لدى ليون شليسنجر، الذي تعاقد مع وارنر براذرز لإنتاج الكرتون، انتقل ستالينغ معه ليتفرغ للعمل الجديد، كان ستالينغ يملك حق الوصول التام إلى مكتبة وارنر وموسيقييها، بقي لديهم حتى تقاعده في 1958، حيث قدم آخر أعماله مع المخرج تشاك جونز فيلم تو إيتش هيز أون.
ستالينغ كان مبتكرا، كان أول مخرج موسيقي يستخدم بكثرة بندول الإيقاع لضبط المقطوعة، كما كان واحدا من ثلاثة مؤلفين، معه ماكس ستاينر وسكوت برادلي، قاموا باختراع مسار النقر Click Track، طريقته التي عرف بها كانت التلاعب بالموسيقى، حيث يستخدم مقاطع معروفة أو كلاسيكية، ثم يقوم بالتعديل عليها وفق الدعابة التي تتزامن معها، بمشاركته مع أبرز المخرجين تيكس أيفري، بوب كلامبيت، فريز فريلينغ، روبرت مككمسون، وتشاك جونز، قاموا بإنتاج النمط الخاص بأفلام لووني تونز في الموسيقى السريعة المتناسقة الممزوجة بالمؤثرات الصوتية، وأحيانا يكون الفيلم مليئا بالموسيقى فقط مثل ذا رابيت أوف سيفيل وأ كورني كونسيرتو.
كان ستاينغ معلما في تغيير نمط الموسيقى بسرعة بحسب مشهد الحركة في الكارتون، كانت توزيعاته معقدة للغاية، فكانت تخدم كموسيقى خلفية وكمؤثرات صوتية. عناوين مقطوعاته غالبا ما تصف الحركة، وغالبا ما تكون عناوين هزلية لمن هو على دراية باللحن. استخدم ستالينغ بكثافة مقطوعات رايموند سكوت، الذي نشر أعماله عبر وارنر براذرز في بدايات الأربعينات.
اشتكى جونز وبعض المخرجين من النزعة التي في ستالينغ في تلاعبه بالموسيقى، بينما يعتبر نظيره سكوت برادلي، أكثر جدية في تأليف الألحان الجديدة، ففي مقابلة صرح جونز عن ستالينغ: "كان موسيقيا متألقا، لكن طريقته السريعة لتأليف مقطوعة كانت باختيار بعض الموسيقى التي تحمل الاسم الملائم، إذا وجدت سيدة تلبس الأحمر، استخدم مقطوعة ذا ليدي إن ريد، إذا دخل أحدهم كهفا، عزف قطعة فينغالس كيف، إذا كنا نقوم بما يتعلق بالأكل، استخدم أ كوب أوف كوفي، أ ساندويتش، آند يو. كان لدي اجتماع، يا للهول لو وجد مقطوعة كتبت في 1906 أو شيئا باسم "آيم بيزي لتل بامبل بي".
وعلى ذلك، يبقى ستالينغ معروفا بكونه من وضع موسيقى الكارتون والتي بقيت شائعة حتى اليوم، محفوظة في الأذهان بأسلوبها الموسيقي، لا تزال تستخدم بعض مقطوعاته في أعمال لووني تونز الجديدة، مثل فيلم لووني تونز: باك إن أكشن.
بعد تقاعده، تولى ميلت فرانكلين مكان ستالينغ. فرانكلين كان مساعدا لستالينغ كموزع منذ أواخر الثلاثينات، مات ستالينغ في 29 نوفمبر 1972، وعمره 81 عاما.
حدسية بوانكاريه

في الرياضيات، حدسية بوانكاريه هي مبرهنة بقيت حدسية لأكثر من مائة عام حتى برهن عليها عالم الرياضيات الروسي غريغوري بيرلمان.
خاصة بالطوبولوجيا, تعتبر أحد أشهر المسائل الرياضية التي استمرت غامضة لمدة قاربت القرن دون برهنة على صحتها، حتى أعلنت دورية العلوم Science في عددها بتاريخ 22-12-2006 [1] أن هذه المسألة تم حلها نهائياً على يد الرياضي الروسي غريغوري بيرلمان المعروف أيضاً بلقب كريشا بيريلمان.
تم صياغة الحدسية لأول مرة سنة 1904 من طرف العالم الفرنسي هنري بوانكاريه كما يلي:
«كل تنوّع هندسي في أبعاد مغلقة بدون ثغرات يمكن تحويله إلى شكل كروي» (أيّ ان كرة الركبي Rugby يمكن تحويلها إلى كرة قدم). وبمعنى أوضح ان الشكل الهندسي الكروي ذا أبعاد ثلاثة هو الوحيد هندسياً الذي لا يتضمّن ثغرات.
الحدسية تظهر في البعد 3، أما الأبعاد الأخرى فقد تم البرهنة على صحتها:
كل دائرة مرسومة على كرة، يمكنها:
في سنة 2000 وبمناسبة السنة العالمية للرياضيات، وضع معهد كلاي للرياضيات قائمة بسبع حدسيات رياضية مهمة، ووعدت بمنح جائزة مالية قدرها مليون دولارا، لكل من يثبت صحة أو خطأ إحدى هذه الحدسيات، التي يطلق عليها بجوائز الألفية.
والوصف الرسمي لحدسية بوانكاريه هو:
في سنة 2002 بدأ العالم الروسي غريغوري بيرلمان محاولة لحل المشكلة، حيث يعتبر حاليا العالم الأكثر قربا من البرهنة على صحة الحدسية:
5 يونيو 2006م: نشرت مجلة «اسيان اوف ماثمتكس» وهي مجلة متخصصة في الرياضيات ومقرها الولايات المتحدة في عددها الأخير ان عالمين صينيين تمكنا من وضع الخطوات النهائية في حل لغز حير العلماء في أنحاء العالم منذ أكثر من قرن من الزمان. وذكرت المجلة أن العالمان تشو شي بينغ وتساو هواي دونغ قدما اثباتا كاملا للغز بوانكاريه الذي وضعه عالم الرياضيات الفرنسي هنري بونكاريه عام 1904.
وقال شينغ - تونغ ياو عالم الرياضيات في جامعة هارفارد وأحد رؤساء تحرير اسيان جورنال ان تساو هواي دونغ بجامعة ليغ في بنسلفانيا وتشو شي بينغ بجامعة صون يات صن في مقاطعة قوانجو بجنوب الصين وضعا اللمسات الأخيرة للاثبات الكامل لنظرية بوانكاريه الذي حير علماء الرياضيات في أنحاء العالم. وتعد نظرية بوانكاريه في الرياضيات خاصة بالطبولوجيا وتعتبر أحد أشهر المسائل الرياضية التي لم يتم برهنتها حتى الآن.
حماقات ميكي (فيلم رسوم متحركة)

حماقات ميكي (بالإنجليزية: Mickey's Follies)‏ هو فيلم رسوم متحركة أمريكي قصير لـميكي ماوس، صدر لأول مرة في 28 أغسطس 1929، ضمن سلسلة أفلام ميكي ماوس. وأُخرج الفيلم على يد أب إيوركس وويلفريد جاكسون، بينما تولّى كارل ستالينغ تأليف الموسيقى. وأُنتج بواسطة استوديوهات والت ديزني، وتولّت شركة توزيعُه في دور العرض. شكَّل هذا الفيلم عاشر أفلام ميكي ماوس القصيرة التي جرى إنتاجها، والسابع لعام 1929.
تتناول أحداث هذا الكارتون شخصية ميكي ماوس أثناء أدائه لأغنية " ميني يوو هوو! "، التي جرى استخدامها لاحقًا كأغنية افتتاحية لجميع أفلام الكارتون الخاصة بميكي ماوس، ابتداءً من أحمق الجاز (1929) وصولًا إلى بكرة بخار ميكي (1934).
يُقدَّم صوت ميكي الغنائي من قبل موظف استوديو مجهول؛ ففي هذه الفترة المبكرة، لم يكن والت ديزني بعد المؤدي الوحيد لصوت ميكي.
تستمع الحيوانات في حظيرة الماشية إلى سلسلة من الأغاني القصيرة وتشاهد رقصات تؤديها حيوانات أخرى داخل الحظيرة، مستوحاة من أسلوب عروض زيغفيلد الحماقة في ذلك الوقت. ويبدأ الفيلم بمشهد يظهر فيه ميكي ماوس وهو يعزف على البيانو برفقة مجموعة من الحيوانات. تلي ذلك سلسلة إضافية من الأغاني القصيرة وعروض الرقص. ويُختتم الفيلم بأداء منفرد يقدّمه ميكي لأغنيته الرئيسية "Minnie's Yoo-Hoo".
تشارك ميني ماوس في الجمهور إلى جانب ميكي ماوس، حيث تهتف لتشجيعه. وتضم الحظيرة مجموعة متنوعة من الحيوانات، من بينها بطات تؤدي رقصات متناسقة، ودجاجة وديك يتبادلان الضربات بإيقاع متزامن مع الموسيقى، إضافة إلى خنزير يؤدي غناءً أوبراليًا دون أن يلقى استحسان الحضور، إلى جانب العديد من حيوانات الحظيرة الأخرى التي تشارك في المشاهدة.
ذكر جيس جروب في كتابه "أفلام ميكي: الأفلام المسرحية لميكي ماوس" أن حماقات ميكي تمثل المحاولة الجادة الثانية لشركة ديزني لمزامنة الشفاه، وذلك بعد فيلم طفل الكرنفال. ويؤدي ميكي ماوس في هذا الفيلم عددًا أكبر من المقاطع الغنائية مقارنة بالفيلم السابق، مما يجعل حركات فمه الدقيقة تمنحه تعبيرات وجه محرجة في بعض الأحيان. وفيما بعد، تمكّن الرسامون المتحركون من تخفيف حركات الفم، مما منح وجه ميكي تناسقًا أفضل دون التأثير على وهم الكلام.
المنزل المسكون (فيلم رسوم متحركة)

المنزل المسكون (بالإنجليزية: The Haunted House)‏، هو فيلم رسوم متحركة أمريكي قصير لميكي ماوس صدر عام 1929، كجزء من سلسلة أفلام ميكي ماوس. تم إنتاج الرسوم المتحركة من قبل استوديوهات والت ديزني وتم توزيعها من قبل شركة Celebrity Productions. كان هذا هو الفيلم القصير الرابع عشر لميكي ماوس الذي تم إنتاجه، والحادي عشر لعام 1929.
الفيلم من صنف الرعب الكوميدي . تدور أحداث الفيلم حول ميكي ماوس الذي يجد نفسه محاصرًا في منزل مسكون ويُجبر على عزف الموسيقى. تم إخراج الفيلم من قبل والت ديزني الذي قدم أيضًا صوت ميكي، وكان أوب إيوركس هو رسام الرسوم المتحركة الرئيسي وقام كارل ستالينغ بتوزيع الموسيقى.
يستعير فيلم المنزل المسكون بعض تقنيات الرسوم المتحركة من أول فيلم رسوم متحركة في سلسلة سيمفونيات سخيفة: رقصة الهيكل العظمي ، والذي تم إصداره في وقت سابق من عام 1929، على الرغم من أن معظم التسلسل جديد. كان فيلم المنزل المسكون أول فيلم كارتون لميكي يتناول موضوع الرعب، ومهد الطريق لأفلام لاحقة مثل لغز الغوريلا والطبيب المجنون. واجهت شركة ديزني بعض المشاكل مع الرقابة الحكومية بسبب هذا الكارتون، بسبب النكات التي تتضمن وعاءً سريًا ومراحيض خارجية.
في ليلة مظلمة وعاصفة، يلجأ ميكي ماوس إلى منزل يمر به ويكتشف قريبًا أنه مسكون عندما يطرق الباب الأول ولا يتلقَّى أي إجابة، لكنه يسحب مقبض الباب ليفتحه عندما تنهار الشرفة بأكملها. عندما يدخل ميكي المنزل، يغلق الباب نفسه، قبل أن ينزعج ميكي من ظهور العديد من الخفافيش من الشقوق في الجدار وعنكبوت كبير ينزل من السقف، بينما كان يختبئ في وعاء. بعد الخروج من الوعاء، يسمع ميكي صوت الأشباح ويهرب إلى الممر قبل أن تنطفئ أضواء الثريا. يصرخ ثلاث مرات في الظلام، فيشعل عود ثقاب، وينظر حوله، ويجد شبحًا لشخصية مرتدية عباءة تظهر في ظله. يصاب ميكي بالدوار من الخوف عند سماع هذا، فيصرخ ويصاب بالذعر ويهرب خائفًا، لكنَّ الشبح يلاحقه. يحاصر الشبح والعديد من الهياكل العظمية ميكي في غرفة، ويجبرونه على العزف على الأرغن بينما ترقص الهياكل العظمية على الموسيقى، ويستخدم أحدها منظم الحرارة كـأكورديون. عندما تتوقف الموسيقى، يتسلل ميكي بعيدًا ويحاول الهرب، لكنَّ الهياكل العظمية رصدته وحاولت إيقافه، وبينما كان يركض إلى الطرق المسدودة وحاول فتح الباب، كان مقبض الباب يد هيكل عظمي، الذي يهز ميكي بشكل محموم. يركض إلى أعلى الدرج ويصطدم بهيكلين عظميين آخرين على السرير. أخيرًا يسقط من النافذة إلى برميل مليء بالهياكل العظمية، وبينما يهرب بسرعة لفتح الباب، يظهر هيكل عظمي من باب المرحاض الخارجي، ويكون مشغولًا باستخدام المرحاض، ويخيفه، وبينما يركض ميكي بعيدًا مرعوبًا، يغلق الهيكل العظمي الباب عندما يغادر ميكي.
في مشروع فيلم ديزني ، أشاد رايان كيركباتريك بهذا الفيلم القصير باعتباره خطوة إلى الأمام في تطور السلسلة: "يكسر المنزل المسكون صيغة وضع ميكي في مكان ما وبدء تشغيل الموسيقى على الفور. بدلاً من ذلك، يبدأ بلقطة تأسيسية للمنزل الذي يحمل عنوان الفيلم، والذي يبدو وكأنه وجه مهدد في الأفق. ثم نرى ميكي يكافح من خلال عاصفة محاولاً الوصول إلى المنزل. تساعد الموسيقى ورسوم متحركة للمطر والرياح العاصفة التي تحرك الأشياء في المقدمة في إعطاء شعور بالخوف."
قالت مجلة Motion Picture News (4 يناير 1930): "كما يشير العنوان، فإن المنزل المسكون يشكل الخلفية لهذا الموضوع من سلسلة ميكي ماوس الشهيرة. يحتوي على الكثير من الأشياء الغريبة التي توجت بمسرحية هزلية من تأليف آل جولسون، وهي مسرحية هزلية، ومن شأنها أن تهدم أي منزل."
دار أوبري (فيلم رسوم متحركة)

دار أوبري (The Opry House) هو فيلم رسوم متحركة أميركي قصير لـميكي ماوس صدر عام 1929 وأصدرته شركة سيليبريتي بيكتشرز ، كجزء من سلسلة أفلام ميكي ماوس. كان هذا الفيلم القصير الخامس لميكي ماوس الذي تم إصداره، والثاني في ذلك العام. تم اختيار ميكي ليكون مالكًا لمسرح صغير (أو دار أوبرا وفقًا للعنوان). يؤدي ميكي عرض فودفيل بمفرده. تشمل الأفعال تقليده لساحر الثعابين، وأدائه لـرقصة شرقية ، وتصويره الكاريكاتوري لـيهودي حسيدي ، وفي النهاية أداء على البيانو مقطوعة موسيقية للموسيقي المجري-النمساوي فرانز ليزت .
يبدأ الفيلم بافتتاح المسرح وميكي ماوس يقوم بتنظيف الأرض واستخدام المكنسة كأداة موسيقة وكشريك في الرقص. ثم يواجه ميكي أحد رواد المعرض الكبار، والذي يجب تفريغه من الهواء حتى يتمكن من المرور عبر المدخل. تسيطر الفرقة على المشهد، مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكات القصيرة التي تظهر في جميع الأنحاء. ميكي يصبح نجم العرض، ويتولى الأدوار المتعددة لنجم الفودفيل. ينتهي الكارتون بمعركة فكاهية بين ميكي وكرسي وبيانو. إن تفاعلات ميكي مصممة بشكل كبير من أجل التقاط جوهر ما يجب أن يكون عليه أداء الفودفيل. تسقط ستائر المسرح على ميكي، مما يتسبب في واتجاههم نحو الشاشة، وينتهي الفيلم.
كان دار أوبري الفيلم الخامس لـميكي تنتجه استوديوهات والت ديزني. وتم تسجيل الصوت باستخدام نظام الهاتف السينمائي الخاص بـبات باورز . تم تحريكه بشكل أساسي بواسطة أب أيوركس ، أول موظف لدى والت ديزني والذي عُرف فيما بعد باسم " أسطورة ديزني ". أصبح الفيلم القصير أغلى فيلم قصير في بدايات شركة ديزني، حيث بلغت تكلفته السلبية حوالي 2500 دولار أكثر من تكلفة فيلم الرسوم المتحركة Steamboat Willie الذي تم إنتاجه قبل عام واحد فقط.
ويعزز والت ديزني نفسه هذه الفكرة:
تم تسجيل الصوت للفيلم في فبراير/شباط 1929 في نيويورك بواسطة والت ديزني وكارل ستالينغ . نظرًا لعدم وجود حوار، تساعد الموسيقى في سرد القصة. لا تتناسب الموسيقى مع الأحداث فحسب، بل إن الاثنين مترابطان بشكل عميق. ولم يظهر الحوار الجدير بالملاحظة حتى عام 1934، تأتي الكوميديا في الفيلم القصير إلى حد كبير من خلال استخدام الموسيقى.
على الرغم من أن ميكي كان يرتدي القفازات على بطاقات العناوين والملصقات لأفلامه السابقة، فهذه هي المرة الأولى التي يرتديها فيها في الرسوم المتحركة. لقد أصبحت منذ ذلك الحين جزءًا من مظهره الدائم. ويقال إن أحد أسباب إضافة القفازات البيضاء كان السماح للجمهور بالتمييز بين أيدي الشخصيات عندما تظهر مقابل أجسادهم، حيث كان كلاهما ملونًا باللون الأسود. لم يظهر ميكي بالألوان حتى حفل الفرقة الموسيقية في عام 1935.
لم تظهر ميني في هذا الفيلم. لكن يمكن رؤية ملصق لها يقدمها كعضو في فرقة Yankee Doodle Girls، وهي على ما يبدو مجموعة من الفنانات الإناث. الشخصية الوحيدة الأخرى التي تظهر في الفيلم القصير تُعرف باسم كات نيب (على ما يبدو أنها تلاعب في حروف كلمة عشبة النعناع بالإنجليزية Catnip). سيكون هذا أول ظهور له، وسيظهر في فيلمين قصيرين آخرين خلال العام 1929 بدور شخصية غريم بشكل ثانوي.
صحيفة ذا فيلم دايلي (28 يوليو 1929): "رائع للغاية. حتى البيانو ينبض بالحياة في هذا الإصدار من أفلام ميكي ماوس. يحافظ والت ديزني على المستوى العالي الذي تم إنشاؤه مع ستيمبوت ويلي . يوضح دار أوبري تلك الحقيقة في ضوء العقد المسلية التي تم حقنها في الرسوم المتحركة والمواقف المضحكة التي تم إنشاؤها نتيجة لذلك. يعد هذا الإصدار أحد أفضل الأفلام القصيرة الصوتية في السوق، ويستحق الاهتمام باعتباره مثيرًا للضحك."
طوربيد جي7إيه

جي7إيه (TI) طوربيد قياسية أستخدمته البحرية النازية كريغسمرينه خلال السنوات الأولى من الحرب العالمية الثانية. لقد كان تصميمًا يعمل بالبخار، باستخدام محرك تسخين رطب (استخدام الماء لتبريد غرفة الاحتراق في الطوربيد أثناء عملية احتراق الوقود. بالإضافة لكونه حل لمشكلة أرتفاع درجات الحرارة في الطوربيد إلا انه ينتج طاقة إضافية عن طريق دمج البخار الناتج عن عملية التبريد في المحرك مع منتجات الاحتراق الأخرى. وكانت معظم الطوربيدات المستخدمة في الحرب العالمية الأولى والثانية تعتمد على التبريد بالماء.) يحرق الديكالين، مع مدى نموذجي يبلغ حوالي 7,500 متر (24,600 قدم) بسرعة 40 عقدة (74 كم/س؛ 46 ميل/س). تم استبداله في عام 1942 بواسطة طوربيد جي7إي الذي يعمل بالكهرباء، والذي لم يترك آثار الفقاعات في الماء وبالتالي لم يكشف عن موقع الغواصة. ظلت طوربيدات جي7إيه في الخدمة للقيام بأدوار أخرى، ومنها إستخدامها في السفن السطحية حتى نهاية الحرب.
Rassissement

En boulangerie et pâtisserie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives des pâtes battues (biscuit, génoise…), des pâtes levées fermentées (pain, brioche…), des pâtes levées non fermentées (cakes, madeleines…), causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l'amidon de la partie molle de la pâte qui devient plus dure (phénomène de rétrogradation de l'amidon (en)).
En boucherie, les termes rassir et rassissement sont employés pour désigner la maturation de la viande après l'abattage, généralement pendant quelques jours. Cette méthode est indispensable pour la viande bovine par exemple.
Le mécanisme du rassissement est surtout étudié pour le pain. Il n'est pas simplement un processus de séchage dû à l'évaporation. La rétrogradation de l'amidon et la redistribution de l'eau à l’intérieur du pain sont reconnues comme les facteurs les plus importants de ce processus. Un mécanisme important est le relargage de l'humidité des granules d'amidon dans les espaces interstitiels. La perte de poids de la mie augmente, mais une partie de cette eau est piégée dans la croûte qui devient alors plus molle et perd sa croustillance alors que la mie devient plus terne, moins élastique et tend à s'émietter. Les molécules d'amylose et d'amylopectine de l'amidon se réalignent, provoquant une recristallisation. On parle également de rétrogradation de l'amidon. Cela donne au pain rassis une texture dure et coriace. Le pain est moins digeste et la valeur nutritionnelle peut être modifiée. Le pain rassit même dans un environnement humide, et même plus rapidement à des températures juste au-dessus du point de congélation.
Alors que la vitesse de rassissement est maximale à 4 °C, le processus peut être stoppé par congélation et même inversé par la température élevée d'un four ou d'un grille-pain, le réchauffage resolubilisant les molécules d'amylose dans l'eau, ce qui réassouplit et lui redonne en partie sa saveur initiale. Il peut également être ralenti par l'emploi d'émulsifiants.
Richard Raši

Richard Raši, né le 2 avril 1971 à Košice, est un médecin et un homme politique slovaque.
Il a été élu président du Conseil national de la République slovaque le 26 mars 2025.
Richard Raši entre à la faculté de médecine de l'université Pavol-Jozef-Šafárik en 1989 et en sort diplômé en 1995. Il est spécialisé en chirurgie traumatologique et obtient son master de l'Université slovaque de la santé dans le domaine de la santé publique en 2004. Il exerce comme interne à l'hôpital universitaire Louis Pasteur de Košice puis en 2007 devient chef de l'hôpital de Bratislava.
Membre du parti Direction - Social-démocratie (Smer), il est ministre de la Santé du gouvernement Fico du 8 juin 2008 au 8 juillet 2010. Il est élu député au Conseil national en juin 2010 et réélu en 2012 et 2016. Parallèlement, il est élu maire (primator) de Košice le 27 novembre 2010 et réélu en novembre 2014.
Le 22 mars 2018, il est nommé vice-président du gouvernement, chargé des Investissements et du Numérique, dans le gouvernement Pellegrini et quitte son siège de député ainsi que son poste de maire. En mars 2020, la défaite du Smer aux élections législatives entraîne la démission du gouvernement.
Il a été réélu député en 2020 sur la liste de SMER-SD. Il été parmi les députés rassemblés autour de l'ex-Premier ministre slovaque Peter Pellegrini ayant quitté SMER-SD pour former le nouveau parti social-démocrate HLAS-SD.
Élu député en 2023, il a été nommé Ministre slovaque de l'Investissement, du Développement régional et de Numérisation dans le gouvernement Fico.
Le 26 mars 2025, il a été élu président du Conseil national de la République slovaque, avec le soutien de 79 députés parmi 150, succédant à Peter Žiga, président ad intérim depuis avril 2024.
Onglet (viande)

L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie. Lorsque l'onglet est bien préparé, il donne une viande tendre et sapide s'il est suffisamment rassis (ce terme n'a absolument rien de péjoratif, une viande trop fraîche n'est pas propre à la dégustation, et souvent considérée comme non diététique).
Même s'il ne figure pas dans la liste habituelle des abats rouges, l'onglet est avec la hampe, l'un des deux morceaux de viande rouge parfois considérés comme tels, notamment en raison de la difficulté à les détailler qui en faisaient des produits de tripiers (« morceaux du boucher ») et de leur appartenance au « cinquième quartier ».
बासीपन

बासीपन शब्द मूल रूप से खाने-पीने और इस्तेमाल की वस्तुओं में दिखने और महसूस होने वाले फ़र्क़ को कहते हैं जिससे कि एक तो गुणवत्ता ख़राब लगे, वस्तु खाने या पास रखने से असहजता लगे, वस्तु का इस्तेमाल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो, और उसी वस्तु की किसी कोई नवीन शक्ल इस मूल वस्तु से कहीं बढ़ि़या, आकर्षक, मनमोहक और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी लगे। बासीपन के सामान्य उदाहरण : दो दिन पुराना भोजन, सड़े हुए फल, मुरझाए हुए फूल आदि।
कभी- कभी किसी चीज़ के नएपन खोने को भी बासी कहते हैं, जैसे पुरानी खबर, पुराने क़िस्से-कहानियाँ, आदि।
एज ऑफ माइथोलॉजी फ़िल्म के निर्माण के लिए एन्सेम्बल स्टूडियो ने तय किया वे एज ऑफ ऐम्पायर्ज़ श्रृंखला के इतिहास के केन्द्र से हट जायेंगे, ताकि बासीपन और दोहराव से बचा जा सके। इसने उन्हें नए विचारों और अवधारणाओं पर काम करने का मौका प्रदान किया।
Mambu

Mambu, utawa "arep mambu", minangka proses kimia lan fisik ing roti lan panganan sing padha sing nyuda rasa enak - roti basi garing lan garing. Nyimpen ora mung proses pangatusan amarga penguapan . Salah sawijining mekanisme penting yaiku migrasi kelembapan saka granula pati menyang ruang interstitial, degelatinisasi pati. Molekul amilosa lan amilopektin pati nyetel dhewe sing nyebabake rekristalisasi. Iki nyebabake tekstur kulit sing bosen lan kulit.
Akeh masakan klasik gumantung ing roti basi sing ora enak. Contone kalebu saus roti, pangsit roti, lan flummadiddle, puding gurih Amerika awal. Uga ana macem-macem sup roti kayata wodzionka (ing masakan Silesian ) lan ribollita (ing masakan Italia ). Panganan sing legi yaiku roti puding . Kubus roti basi bisa dicelupake karo fondue keju, utawa dibumboni lan dipanggang ing oven kanggo dadi crouton, cocog kanggo nyebarake salad utawa ing ndhuwur sup. Irisan roti basi direndhem ing campuran endhog lan susu banjur digoreng dadi roti panggang Prancis (dikenal kanthi basa Prancis minangka roti perdu - roti ilang). Ing masakan Spanyol lan Portugis, migas minangka panganan sarapan sing nggunakake roti basi, lan ing masakan Tunisia, leblebi minangka sup saka keju lan roti basi.
Abab mambu

Abab Mambu utawi wonten ing Basa Indonesia inggih punika bau mulut wonten ing basa kedokteranipun inggih punika halitosis. Halitosis inggih punika masalah tutuk ingkang dipunalami kaliyan kathah sanget tiyang. Panyebabipun kathah sanget inggih punika amargi tutuk utawa waja punika boten karumat, lara wonten ing ronggga tutuk, tutuk kering lan lelara sanèsipun. Bakteri wonten ing tutuk punika ngasilaken senyawa gas wlirang ingkang njalari abab punika mambunipun boten raos sekeco. Manawi panjenengan sadaya boten rajin anggènipun nyikat waja, bakteri punika numpuk wonten ing panganan-panganan ingkang sela-sela waja.
Abab mambu punika saged dipuncegah. Cara-cara ingkang saged dipunlakoaken kanggé nyegah abab mambu inggih punika :
1.nyikat waja lan ilat kanti leres.
2.ngginakaken obat kumur klorheksidin. Nanging obat kumur punika boten pareng dipun-ginakaken wonten ing wekdal ingkang langkung dangu.
3.Dipunkathahi sayuran utawi janganan hijau lan woh-wohan.
4.Ngirangi panganan ingkang legi-legi wonten ing antawis makan utama kanggé nyegah wajanipun bolong.
5.Rajin ngresikake karang ana ing waja.
6.Nglakoake penambalan waja ingkang bolong.
7.Ngrapiake tambalan waja.
8.Ngirangi rokok.
9.Ngirangi makanan ingkang ngrangsang bau mulut kados ta jèngkol lan bawang.
Wlirang

Wlirang, walirang, utawa lirang iku unsur kimia sajeroning tabel périodik kang duwé lambang S lan nomer atom 16. Wanguné wujud non-metal kang ora ana rasané, ora mambu lan multivalent. Wlirang, sajeroning wangun asliné, wujud zat padhet kristalin kuning. Ing alam, wlirang bisa tinemu minangka unsur murni utawa mineral-mineral sulfide lan sulfate. Wlirang iku unsur wigati kanggo kauripan lan tinemu sajeroning loro asem amino. Panggunaan komersil mligi minangka fertilizer utawa abuk nanging uga sajeroning bubuk mesiu, korèk api, insektisida lan fungisida.
Sega gurih

Sega gurih utawa sega wuduk iku sega sing rasané gurih, amarga dimasak nganggo santen klapa.
Beras biyasa dipupusi nganti resik banjur didang ing dandang. Sawisé setengah mateng dientas diaruni nganggo santen klapa sing kenthel, diaruni iku dicampur nganggo santen nganti rata, diwènèhi uyah sacukupé. Banjur didang manèh ing dandang diwènèhi godhong pandan wangi supaya mambu wangi lan gurih.
Sawisé mateng sega uduk iku racaké dipangan nganggo lawuh pitik gorèng, kering témpé, prekedèl kenthang lan sambel gorèng ati.
Hidrogen

Hidrogen (basa Latin: hydrogenium, saka basa Yunani: hydro: banyu, genes: mbentuk), iku unsur kimia sajeroning tabel périodik kang duwé simbol H lan nomer atom 1. Ing suhu lan tekanan standar, hidrogen ora ana rupané, ora mambu, duwé sipat non-logam, duwé valensi tunggal, lan minangka gas diatomik kang gampang banget kobong. Hidrogen iku unsur paling èntèng lan paling akèh ana ing alam semesta. Unsur iki dikandhung déning banyu lan kabèh senyawa organik sarta makluk urip. Hidrogen bisa reaksi kanthi kimia karo unsur liya.
Iwak bandeng

Iwak Bandeng utawa Chanos chanos Forsskål ya iku iwak kang bisa dipangan kang akèh tinemu ing Asia Kidul-wétan. Iwak bandeng ya iku siji-sijiné spésies kang isih urip saka famili Chanidae. Iwak bandeng uga diarani iwak bolu ing Makassar lan ing basa Inggris diarani milkfish.
Iwak bandeng akèh urip ing samodra Hindia lan samodra Pasifik lan ing sakupengan pasisir. Iwak bandeng uga urip ing terumbu koral. Iwak kang isih enom lan lagi netes urip ing sagara nganti 2-3 minggu banjur pindhah ing rawa-rawa bakau kang banyuné payau lan kadhang ing rawa utawa tlaga kang banyuné asin. Bandeng mbalik manèh menyang sagara nalika wis diwasa lan bisa manak.
Iwak bandeng kang isih cilik diarani nènèr. Nènèr lumrahé diternakaké utawa dikumpulaké saka kali lan digedhèkaké ing tambak-tambak. Nènèr dipakani saéngga rikat gedhé. Sawisé rada gedhé ukurané 25-30 cm bandeng didol, seger utawa beku.
Bandeng diolah kanthi cara digorèng, dibakar, dikukus, dipindang utawa diasap. Iwak bandeng dagingé ora gampang ajur yèn dimasak. Daging bandeng ana eriné lan ana ambuné kaya lendhut utawa lemah. Eri bandeng sabeneré ya iku balung bandeng. Eri bandeng bisa diprèsto ya iku dimasak ing panci kang nduwé tekanan kang dhuwur. Panci iki diarani panci prèsto utawa autoklaf. Sawisé dimasak ing panci prèsto rasané dadi empuk lan eriné bisa dipangan.
Daging bandeng kang mambu lendhut lumrahé krasa ing bandeng kang dijupuk saka tambak. Nanging bandeng kang diingoni ing karamba ora ana ambuné. Kang njalari mambu lendhut iki ya iku plankton Cyanobacteria, mligi saka génus Oscillatoria, Symloca, dan Lyngbia, kang ngasilaké geosmin. Yèn iwak bandeng urip ing panggonan kang akèh geosmin utawa mangan plankton iki, daging bandeng bakal mambu lemah.
Rasa lendhut ing daging bandeng iki bisa diilangké, carané ya iku kanthi ngingoni iwak suwéné 7-14 dina ing banyu kang mili lan bébas saka biosmin utawa bisa uga nganggo asem kang bisa ngilangi ambu lemah utawa ambu iki.
Senyawa ambu

Senyawa ambu, uga dikenal minangka odorant, ambu, wewangian, utawa rasa, iku senyawa kimia sing wis mambu utawa ambu enak . Kanggo senyawa kimia duwe ambu utawa ambu, kudu cukup molah malih kanggo diangkut menyang sistem pangambu ing sisih ndhuwur irung.
Wong bunian

Orang bunian utawa mung bunian minangka jinising makhluk
mitos sing dipercaya wong Minangkabau lan Melayu ing Sumatra, Indonesia lan ing Malaysia Kulon . Adhedhasar mitos iki, masarakat sing dadi manungsa sing meh padha karo sing padha lan manggon ing papan sing sepi, ing omah kosong sing ditinggal dening warga nganti sée.
Pocapan iki dikenal ing wilayah wong bunian orang uga sok gadhah tembung Allah ing Minangkabau, istilah " Allah " ing kasus iki rada beda karo pemanggih allah ing ajaran Hindu lan Buddha . "Dewa" ing istilah Minangkabau tegese wong negari sing manggon ing wilayah alas, ing alas, ing pucuk gunung, utawa cedhak kuburan . Biasane nalika dina sadurunge surup ing pojok gunung bakal mambu aroma sing biasane diarani " dewa masak " utawa "dewa samba ". Mambu kaya mambu kenthang goreng . Iki bisa beda-beda nanging padha, adhedhasar kapitadosan lokal masarakat Minangkabau ing wilayah sing beda. "Gusti" ing dateng Minangkabau digandhengake minangka banyu wanita, kang ayu uga nggantheng, ora wong minangka pangertenan umum ing dateng liyane.
Saliyané iku, masarakat Minangkabau uga percaya manawa ana kedadeyan wong sing ilang didhelikake dening dewa / wong bunian. Ana uga istilah "wong sing disimpen dening para dewa", sing nalika bayi wis dikelola dening dewa. Mitos iki isih dipercaya dening masarakat Minangkabau nganti saiki.
노화 (빵)

노화(老化, 영어: staling)는 빵 및 빵과 유사한 음식에 일어나는 화학적, 물리적 변화이다. 노화된 빵은 건조하고 딱딱하다.
스테일링은 단순히 증발로 인한 건조 과정이 아니다. 한 가지 중요한 기조로는 녹말입자의 수분을 사이사이의 공간으로 옮겨서 녹말을 탈젤라틴화(degelatinizing)하는 것이다. 녹말의 아밀로스와 아밀로펙틴 분자들은 스스로 재정렬하여 재결정화를 일으킨다. 이로 인해 노화된 빵에는 딱딱한 가죽같은 표면이 나타나게 된다.
호두

호두(胡桃 영어: Walnut)는 가래나무속에 속하는 나무에서 얻어진 핵과이다. 호두에는 다량의 단백질과 많은 필수 지방산이 포함되어 있다.
호두는 둥굴고 껍질(열매 또는 과피)을 까면 사람의 뇌처럼 생긴 씨앗이 있다. 호두나무는 주로 성숙한 열매의 씨를 사용하기 위해 키운다. 열매는 3가지 층(외과피, 중과피, 내과피)으로 아루어져 있다. 열매가 성숙하면, 바깥쪽 부분(외과피와 중과피)은 부서지기 쉽게 돠며 안쪽 부분(내과피)은 단단하게 된다. 호두의 갈색 껍질(내과피)에는 [항산화물질]이 포한되어 있어서, 씨앗을 대기의 산소로 인한 산패를 방지한다.
호두의 속살(씨앗)에는 지질이 60~70%정도 함유되어 있고 단백질 15~20%, 탄수화물 4~5%, 이외에 여러 가지 비타민과 무기물질 등이 함유되어 았다. 이러한 씨앗은 생으로 먹거나 빵, 과자, 사탕, 우유 등과 같이 먹기도 한다. 호두 씨앗에 있는 지방에는 포화지방산 7.3%, 올레인산 14~15%, 리놀산 78~83%, 리놀레인산 4~7% 등이 함유되어 있어 있다. 아런 성분은 한방과 민간에서 동맥경화증, 호흡기질병, 신경통, 관절염, 당뇨병 등에 약으로 쓰이기도 한다.
호두에는 뇌세포를 보호하는 오메가3가 풍부해 치매, 노안 예방과 불면증, 건망증 치료에 효과적이며, 호두의 단백질과 불포화지방산 비타민E 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화 진행을 억제한다. 노화 방지에도 도움이 되며, 호두 속 단백질과 비타민 B1, B2는 소화기능을 강화시킨다.
건포도

건포도(乾葡萄, 영어: raisin)는 포도를 말린 것이다. 보통 나무에서 완숙하여 과즙당도가 25%가량 된 포도를 사용한다. 티아민, 리보플라빈, 칼슘, 철분, 칼륨 성분이 풍부하며, 당분이 많아 에너지를 많이 낸다. 과자, 빵, 케이크, 백설기, 푸딩을 만들 때 사용한다. 그 외에도 요거트 초콜릿을 입힌 건포도 제품인 요거트레이즌도 있다.
변비 예방, 빈혈 예방(건포도는 무지방인데다가 탄수화물, 식이섬유가 풍부해서 변비, 노화 방지에도 좋으며, 비타민이 풍부해서 피로 회복에 좋다. 또한 천연 설탕의 함량이 매우 높으며 다양한 미네랄과 비타민을 함유하고 있고 특히 철분이 풍부해서 빈혈을 예방한다.)
미국, 그리스, 오스트레일리아, 터키 등.
탕종

탕종(湯種, 탕중)은 밀가루를 물이나 우유에 넣어 65°C( 149°F) 이상 끓인 페이스트이다. 빵의 질감을 개선하고 노화시키는 데 걸리는 시간을 늘리는 데 사용된다.
탕종은 빵의 밀 전분을 안정화시켜 노화의 주된 원인인 재결정을 방지하는 젤이다.
탕종의 경우 밀가루는 액체에서 65°C(149°F)로 조리되어 전분이 젤라틴화된다. 젤라틴화된 탕종은 일반적으로 적당한 온도에서 사용되며 베이킹하는 동안 약간 더 큰 상승에 기여하는 것으로 보인다.
젤라틴화된 밀가루는 일반적으로 결정화되어 오래된 빵을 만드는 경향이 있는 일반 빵 반죽보다 더 안정적이다. 빵을 가공하는 탕종 블록이 더 오래 보관되기 때문이다.
사워도

사워도(sourdough)는 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물이다. 사워도로 만든 빵은 독특한 풍미가 나는데 유산균이 만들어 내는 유산이 그 주원인이다. 특히 호밀빵을 만들 때에 사워도를 많이 이용한다.
사워도 빵은 소량(20~25%)의 천연 발효종(天然醱酵種) 반죽을 이용해서 만든다. 발효종 반죽은 배양된 효모에 새로운 밀가루와 물을 섞어서 만든다. 이렇게 만들어진 반죽의 일부는 다음에 사용할 발효종으로 쓰기 위해서 따로 보관된다. 발효종 반죽에 새로운 밀가루와 물이 매일 공급이 되기만 하면 사워도 혼합물은 실온에서 언제까지나 온전하고 사용 가능한 상태로 유지할 수가 있다.
오랜 세월 동안 이전의 수많은 계대 배양을 통해 얻어진 발효종 반죽을 가진 제빵사를 흔히 볼 수 있다. 그 결과로 제빵사마다 자신의 사워도에 따른 독특한 풍미가 있게 된다. 발효종의 조합, 배양된 효모, 기온, 습도, 고도 등의 변화에 따라 사워도의 각 계대 사이에도 서로 다른 특성을 가질 수 있다.
사워도 발효종은 효모와 유산균의 안정된 공생 배양물이다. 여기에는 잘 알려진 칸디다 밀레리(Candida milleri 효모)와 샌프란시스코 사워도의 락토바실러스 샌프란시센시스(Lactobacillus sanfranciscensis 유산균) 등이 밀가루와 물의 반죽 덩어리에서 자란다.
최초의 배양은 밀가루와 물의 혼합물로부터 시작한다. 신선한 밀가루에는 자연적으로 다양한 종류의 효모와 박테리아 포자들이 들어있다. 밀가루가 물과 만나면 자연발생적으로 아밀라아제 효소가 전분을 다당류인 자당(수크로스)과 엿당(말토스)로 분해한다. 말타아제는 당을 효모가 대사 작용을 할 수 있는 포도당과 과당으로 분해한다. 유산균은 주로 효모의 대사 작용의 산물을 먹고 산다. 이 혼합물은 반복적인 먹이 공급과 배양을 통해 균형을 이뤄가면서 공생 배양물로 형성해 간다.
안정적인 배양을 만들 가능성을 높이는 몇 가지 방법들이 있다. 그 중 하나가 신선한 유기농 밀가루를 이용하는 것이다. 여기에는 많은 가공을 거친 밀가루보다 좀 더 많은 미생물들이 있다. 그리고 겉껍질이 통째로 붙어 있는 통밀 밀가루를 쓰면 더욱더 다양한 종류의 미생물과 추가적인 미네랄이 포함되어 있다. 하지만 일부 배양에서는 흰 밀가루와 호밀가루를 섞어서 시작하거나 씻지 않은 포도 표면에 붙은 야생 효모를 종균으로 사용하기도 한다. 사용하는 물에 있어 제빵사들은 염소처리가 안 된 물을 배양물에 공급하기를 권장한다. 소량의 엿기름(당화 맥아)을 첨가하면 말타아제와 단당류를 공급할 수 있어서 처음부터 효모의 성장에 도움이 된다.
흰 밀가루와 물을 이용해서 만든 사워도를 화이트 사워도, 호밀가루를 이용하여 만든 것을 라이(호밀) 사워도라고 한다.
밀가루와 물의 혼합물은 이전에 보관해 두었던 배양물로부터도 접종이 가능하다. 배양물은 그 자체의 산도과 항생 물질의 작용으로 다른 종류의 효모와 세균의 번식을 억제하는 능력 때문에 안정적이다. 그 결과 다양한 종류의 사워도 빵들이 상대적으로 부패와 곰팡이에 저항성이 있는 경향이 있다. 사워도 빵은 노화도 상대적으로 늦은 편이다.
글루텐이 충분히 발달이 되어 가스를 유지할 수 있게 된 빵 반죽을 발효시키고 부풀게 하는 것은 배양물 속의 효모와 박테리아의 작용이다. 하지만 사워도를 이용해서 충분히 부풀리기가 포장 판매되는 효모를 이용했을 때보다 더 어렵다. 그 이유는 유산균이 효모의 수보다 100 ~ 1000 배 정도 더 많아서 유산균의 산도가 효모의 가스 생성을 억제하기 때문이다. 산도가 높은 조건과 유산균이 단백질을 분해하는 효소를 생성하는 점 때문에 글루텐이 약화되고 최종적으로 만들어지는 빵의 조직은 더 조밀하게 된다.
사워도는 고대부터 다양한 곡류와 함께 사용되어 왔다.
100% 호밀가루로 만든 빵은 북유럽에서 아주 인기가 많은데 이 빵은 언제나 사워도로 발효시킨다. 호밀에는 충분한 양의 글루텐이 들어 있지 않기 때문에 빵효모는 호밀빵 용 팽창제로 유용하지가 않다. 하지만 사워도는 반죽의 pH 레벨을 낮추고 전분을 부분적으로 젤라틴화하여 가스 거품을 유지할 수 있게 해 준다. 유럽의 남쪽 지역의 바게트와 심지어 파네토네도 원래는 사워도를 이용해서 만들었지만 지금은 더 빨리 자라는 효모로 대체되었다.
캘리포니아 골드 러시 시절의 북 캘리포니아에서는 주된 빵을 사워도로 만들었다. 이 전통은 샌프란시스코의 문화의 주요한 일부로 남아 있다. 그 빵은 워낙 일상적이어서 사워도(sourdough)란 영어 단어 자체가 황금 채굴자를 가리키는 일반적인 별칭이 될 정도였다. 이 별명은 지금도 사워도 샘(Sourdough Sam)이라는 샌프란시스코 포티나이너즈의 마스코트로 남아있다.
아래 고리들은 모두 영문 자료임.
카르니틴

카르니틴(영어: carnitine)은 염기성 아미노산 라이신과 메티오닌, 그리고 NH4(암모늄 이온)을 포함하고 있는 비타민 B 복합체 중 하나이다. 카르니틴은 지방(글리세롤+지방산)을 분해한 지방산을 분해하기 위해 미토콘드리아로 옮겨 분해하여 에너지로 변환시키는 데 매우 중요한 물질이다. 카르니틴은 두 개의 이성질체가 존재하는데, 하나는 L-카르니틴, 나머지 하나는 D-카르니틴이다. 생물학적 이용 가능성은 10% 이하이고, 대부분 오줌으로 배설된다.
예전 명칭은 비타민 BT(영어: vitamin BT)였다. 원래 갈색거저리를 위한 성장 인자(Growth factor)로 발견되었고, 비타민이 아닌데도 저 이름이 붙었다.
카르니틴은 지방산을 분해하는 데 필요하므로 권장섭취량보다 낮아지면 중성지방이 축적되어 비만을 일으킬 확률이 높다.
동물성 단백질에는 카르니틴을 만드는, 염기성 아미노산인 리신과 무극성 아미노산인 메티오닌이 많다. 그래서 식물성 단백질에는 거의 없다.
사람 간이나 콩팥에서는, 리신이나 메티오닌을 카르니틴으로 합성한다. 이때 비타민 C는 거의 안 쓴다. 한편, 제품화를 위해서는 비타민 C (아스코르브산)를 사용하는데, 이 두 개의 염기성 아미노산과 비타민 C를 합성하여 카르니틴을 만든 뒤, 그것을 제품화한다.
카르니틴은 세포에 작용하여 지방산을 미토콘드리아로 옮긴 뒤, 지방산을 아세트산 이온(CH3COO)과 함께 반응시켜 물과 이산화탄소로 분해하여 에너지로 바꾼다. 이 물질 대사는 탄수화물도 마찬가지로 작용된다. 이리하여 만들어지는 카르니틴이 아세틸-L-카르니틴이다.
카르니틴은 뼈의 조직에도 작용하여 뼈를 단단하게 하며, 뼈의 질량은 더 크게 한다고 한다. 그러나 뼈의 질량이 급격하게 커지는 것은 아니라 서서히 그 질량이 일정하게 유지되면서 증가한다.
이 작용을 하는 거의 비슷한 물질이 오스티오칼신이라고 불리는 물질이다. 이 물질 역시 카르니틴이 작용하는 효과와 거의 같다. 카르니틴의 이성질체인 L-카르니틴은 근육의 조직에 작용하여 근육의 힘을 더 강화한다.
카르니틴은 노화 방지제를 만드는 데 중요한 물질이다, 그것은 사람이 노화가 진행됨에 따라 뼈가 약해지기 때문이다. 뼈가 약해지면 골다공증에 잘 걸리게 된다. 칼슘과 함께 더불어 뼈를 강하게 해 주는 것이 바로 카르니틴이다.
L-카르니틴은 타입 2형의 당뇨병의 치료율을 20% 더 올려준다. 그것은 카르니틴이 포도당에 반응하여 포도당을 물과 이산화탄소로 분해시켜 버리는 반응을 활발하게 일으키기 때문이다. 그래서 혈당량이 당뇨병에 걸렸을 때보다 8% 더 내려간다.
남성 불임증(N46, 무정자증)을 치료하는 데 카르니틴을 사용하기도 하는 경우가 있다.
밸프로산은 뇌전증 치료에 사용되는데, 이것에 중독되는 경우가 간혹 있다. 이때 L-카르니틴을 중화제로 투약하기도 한다.
카르니틴이 가장 많이 들어 있는 식품은 양고기로 100g 당 131.6 mg이 들어 있다. 견과류(호두)와 씨앗(호박씨, 해바라기씨, 참깨), 콩류(콩, 완두콩, 렌즈콩, 땅콩), 채소 (아스파라거스, 브로콜리, 마늘, 겨자, 케일 등), 과일(바나나 등), 시리얼 등의 건강 식품에 많이 들어 있다. 다음은 카르니틴이 함유되어 있는 식품 목록이다. 단위는 100g이다.
표준 20 ~ 200 mg/일 정도 카르니틴을 섭취해야 한다. 그러나 채식을 하는 경우에는 하루에 1000 mg 정도 섭취를 해 주어야 한다. 그리고 최대 카르니틴 섭취량은 하루에 2 g(2000 mg) 정도로 제한하고 있다.
카르니틴은 비타민이 많이 함유된 식품에도 많이 들어 있다. 보통 이런 경우에는 카르니틴의 이성질체인 L-카르니틴이 들어 있는 경우가 많다.
Черствение

Черствение, очерствение — химический и физический процесс, происходит с хлебом и другими подобными продуктами питания, что якобы снижает их привлекательность.
Черствение, вопреки общим представлениям, это не просто процесс высыхания из-за испарения . Хлеб зачерствеет даже во влажной среде, и этот процесс наиболее активно происходит при температуре чуть выше 0 °C . Хлеб, хранящийся в холодильнике, будет черстветь значительно быстрее, поэтому его следует хранить при комнатной температуре. Однако замораживание отсрочивает рост плесени и продлевает срок годности хлеба.
Одним из важных механизмов является миграция влаги из гранул крахмала в промежуточное пространство, что приводит к ретроградации крахмала. Молекулы амилозы и амилопектина крахмала перегруппируются, приводя к рекристаллизации. В результате хлеб приобретает жесткую структуру.
Среди веществ, противодействующих черствению хлеба, есть: глютен, ферменты и глицеролипиды, преимущественно моноглицериды и диглицериды.
Собственно черствый хлеб является важным ингредиентом многих блюд, некоторые из которых были созданы именно из-за необходимости срочно использовать хлеб, когда он только начал черстветь. Примеры таких блюд: хлебный пудинг, хлебный соус, хлебный суп, скордалия, гарбюр, фондю, фаттуш , гренки, гаспачо, хаслет, водянка, французский тост, хлебные галушки и фламмадидл.
В кухне средневековья ломтики черствого хлеба использовали в качестве одноразовых тарелок, их называли "тренчерами".
Черствый хлеб поддаётся частичному восстановлению путем нагревания до 60 °C в микроволновой или обычной печи. Однако, если его не употребить пока он еще теплый и влажный, хлеб станет ещё хуже, чем до восстановления из-за потери влаги.
Инвертный сахар

Инвертный сахар — смесь равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Сахарный сироп, получаемый как раствор инвертного сахара, называется сиропом из инвертного сахара или инвертным сиропом.
Инвертный сахар является продуктом гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы, которые привели к изменению направления вращения плоскости поляризации света (инверсии), проходящего через раствор. Инвертный сахар является основным компонентом натурального мёда, в котором образуется под действием фермента инвертазы. Также гидролиз сахарозы происходит в кислой среде. В сахарорафинадном производстве инвертный сахар образуется вследствие отсыревания сахара и под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов при неправильном хранении на заводских складах.
Получают кипячением раствора свекловичного или тростникового сахара с небольшим количеством воды и минеральной или органической кислоты (соляной, лимонной, виннокаменной, молочной). В завершении процесса кислоту нейтрализуют двууглекислой содой.
В кулинарии инверсия сахара, то есть гидролиз сахарозы с образованием инвертного сахара, происходит при варке фруктов и сиропов. Если при приготовлении компотов и киселей закладывать фрукты в сахарный сироп, конечный продукт получится более сладким, поскольку инвертный сахар более сладкий, чем сахароза, за счёт повышенной сладости фруктозы. Катализатором инверсии сахара в кулинарии является лимонная кислота. В процессе тушения свёклы для борща инверсия сахара происходит при добавлении уксуса. Инвертный сахар в кондитерских и булочных изделиях задерживает черствение за счёт высокой гигроскопичности фруктозы. Инвертный сироп добавляют в помадку для предотвращения её кристаллизации и в тесто для задерживания процесса черствения.
Используют при изготовлении искусственного мёда, в производстве напитков: джина, виски, пива, игристого вина. Применяют вместо маннита при титриметрическом определении бора.
Хлебный суп

Хле́бный суп — вид блюд европейской кухни, где основой выступают кусочки хлеба или сухари.
Хлебный суп присутствует в национальной датской, шведской, эстонской, латышской и финской кухне. Сухари замачивают в кипятке, к ним добавляют сахар (или мёд). Когда основа готова, её подогревают и вносят сваренные в жидком сахарном сиропе дольки фруктов и взбитые, слегка подслащённые сахарной пудрой сливки. Суп подают холодным.
Существует множество видов хлебного супа. Хлебные супы условно можно разделить на фруктовые (в зависимости от конкретных добавленных фруктов), пивной, шоколадный.
В итальянской кухне можно отметить суп Паппа аль помодоро, у которого, в отличие от североевропейских блюд, основные ингредиенты овощные — томаты в сочетании с чесноком и базиликом.
К хлебным супам можно отнести «водянку» (сил. wodziōnka) — одно из основных блюд силезской кухни. Существует множество её вариантов, но в каждом основой выступают хлеб и кипяток.
«Водянка» готовится из чёрствого хлеба, чеснока и животного жира. Ингредиенты после измельчения заливают кипятком, чаще всего прямо в миску, из которой едят суп, а затем всё это приправляют солью. Популярность «водянки» связана с традицией не выбрасывать, а использовать любой чёрствый хлеб.
В более богатых вариантах супа используются различные добавки: перец, шкварки, а вместо воды используют горячий бульон. «Водянка» часто подаётся с отдельно поданными варёным и жареным картофелем.
У восточных славян к хлебным супам относятся: хлебная окрошка, похлёбка и тюря. Для их приготовления используют как ржаной, так и пшеничный хлеб.
Сироп

Сиро́п (фр. sirop от араб. شراب‎, шара́б) — концентрированный раствор одного или нескольких видов сахаро́в (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или натуральном соке. Сиропами также называют концентраты безалкогольных напитков.
Прозрачная вязкая жидкость. Сиропы из растительного сырья имеют аромат соответствующих плодов. При концентрации свыше 70 % сироп препятствует сбраживанию и имеет консервирующее действие.
Сахарный сироп — водный раствор сахара. Для получения сиропа с высокой концентрацией сахара применяют уваривание сиропа. При возрастании концентрации сахара растут плотность и температура кипения.
Для определения концентрации сахара в промышленности используются замеры температуры кипения сиропа специальным термометром и плотности охлаждённого сиропа сахариметром или ареометром. Коэффициент преломления меняется пропорционально количеству сахара в сиропе и может использоваться для определения концентрации с помощью числа Брикса, концентрацию также определяют по плотности или вязкости. Определение концентрации сахарного сиропа:
Жжёнка — пережжённый сахар, практически не содержащий воды. При нагревании до этой стадии сироп меняет цвет от жёлтого вначале до тёмно-коричневого в конце и начинает выделять удушливый дым. Для кондитерских целей жжёнка в чистом виде не используется. Растворённая в горячей воде жжёнка представляет собой тёмно-коричневый сироп с горьким вкусом и используется как пищевой краситель (например, для изготовления архангельских козуль).
Инвертный сахарный сироп состоит из равных частей фруктозы и глюкозы, полученных путём нагревания сахарного сиропа с пищевой кислотой. Такой сироп часто используют при изготовлении мучных кондитерских изделий для предотвращения их быстрого черствения (за счёт более гигроскопичной фруктозы).
Получают путём растворения сахара в соке плодов и ягод (натуральные сиропы) или в заменителе натурального сока (синтетические сиропы). Концентрация сахара в натуральном пастеризованном сиропе более 60 %, в непастеризованном сиропе более 65 %.
Лимбургский пирог

Лимбургский пирог (Лимбургский флай; нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.
Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом. Он будет носить название «Rijstevlaai».
В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.
Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко. Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.
Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.
Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.
গে পর্নোগ্রাফি

গে পর্নোগ্রাফি হল দর্শকদের যৌন উত্তেজনা সৃষ্টির উদ্দেশ্যে পুরুষে পুরুষে যৌনতার পুঙ্খানুপুঙ্খ বর্ণনা। এর পাশাপাশি একটি লেসবিয়ান পর্নোগ্রাফির ধারাও বিদ্যমান।
পর্নোগ্রাফিতে সাধারণত মূলধারার সংস্কৃতির বিষমকামী যৌনপ্রবৃত্তি প্রদর্শিত হলেও, সুদূর অতীত থেকেই খোলামেলা সমকামী উপাদানের অস্তিত্ব লক্ষিত হয়। প্রাচীন গ্রিসে এই ধারার অস্তিত্ব ছিল। প্রায় প্রতিটি মাধ্যমেই পুরুষ সমকামী যৌনক্রিয়ার অবতারণা দেখা যায়। আধুনিক যুগে অবশ্য গে পর্নোগ্রাফি শিল্প হোম ভিডিও প্রস্তুতি, ডিভিডি, কেবল সম্প্রচার, উত্থানশীল ভিডিও অন ডিম্যান্ড ও ওয়্যারলেস মার্কেট এবং ইন্টারনেটে প্রদর্শনের জন্য নির্মিত ছবি ও চলচ্চিত্রের মধ্যেই সীমাবদ্ধ। পর্নোগ্রাফি শিল্পের একটি বড় অংশই হল গে পর্নোগ্রাফি।
কনিয়াম ম্যাকুলেটাম

কনিয়াম ম্যাকুলেটাম (হেমলক বা হেমলক বিষ) হল ইউরোপ ও উত্তর আফ্রিকার স্থানীয় গাজর পরিবার এপিয়াসিয়াইয়ের একটি অত্যন্ত বিষাক্ত বহুবর্ষজীবী লতাপাতার সপুষ্পক উদ্ভিদ।
এর রাসায়নিক সংকেত C8H17N. কোনিইন নিউরোটক্সিন জাতীয় বিষ। এটি আক্রান্ত প্রাণীর দেহের স্নায়ুতন্ত্রকে আক্রমণ করে। কোনিইন মূলত প্রাণীদেহের ‘নিউরো-মাসকুলার জাংশন’-কে ব্লক করে দেয়। যে সব তন্তু স্নায়ুর সাথে পেশীর সংযোগ স্থাপন করে সেগুলোকে নিউরো-মাসকুলার জাংশন বলে। নিউরো-মাসকুলার জাংশন ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ায় স্নায়ুর সাথে পেশীর সংযোগ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। ফলে, পেশীকোষ প্যারালাইসিসে আক্রান্ত হয়। শ্বাস-প্রশ্বাসের সাথে যেসব পেশী যুক্ত সেগুলোও প্যারালাইসিসে আক্রান্ত হওয়ায় আক্রান্ত প্রাণীর শ্বাস-প্রশ্বাস বন্ধ হয়ে আসে। হৃৎপিণ্ড ও মস্তিষ্কে প্রয়োজনীয় পরিমাণ অক্সিজেন সরবরাহ না হওয়ায় আক্রান্ত প্রাণী দ্রুত মৃত্যুর কোলে ঢলে পড়ে। দীর্ঘকাল ধরে এই বিষ প্রয়োগ করা হলে আপাতদৃষ্টিতে স্বাভাবিক মৃত্যু মনে হয়।
হেমলক উদ্ভিদ মানুষসহ অন্য যে কোন প্রাণীর জীবনের জন্য হুমকি। বিশেষ করে তৃণভোজী প্রাণী ও বীজ ভক্ষণকারী পাখিরা হেমলকের বিষে আক্রান্ত হয়ে অনেক সময়ই মারা যায়। হেমলকের ছয় থেকে আটটি পাতায় যে পরিমাণ বিষ আছে তা কোন মানুষের দেহে প্রবেশ করানো হলে মৃত্যু অনিবার্য! হেমলক বিষে আক্রান্ত হয়ে পৃথিবীর সবচেয়ে আলোচিত মৃত্যুর ঘটনাটি ঘটে খ্রিস্টপূর্ব ৩৯৯ সালে। মহান শিক্ষক ও গ্রিক দার্শনিক সক্রেটিসকে প্রহসনের বিচারে দেয়া হয় মৃত্যুদণ্ড! রায়ে বলা হয়, মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করা হবে হেমলক বিষ পান করিয়ে।
মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করার দিন, সক্রেটিসের হাতে তুলে দেয়া হয় এক পেয়ালা হেমলক বিষ। সক্রেটিসকে বলা হয়, পেয়ালার বিষ পুরোটুকু পান করতে হবে। এক ফোঁটা বিষও যাতে পেয়ালার বাইরে না পড়ে। সক্রেটিস ধীরস্থিরভাবে এক চুমুকে সবটুকু বিষ পান করেন। এবার সক্রেটিসকে নির্দেশ দেয়া হল, রুমের ভেতরে হাঁটাহাঁটি করার জন্য, যাতে করে বিষ সমস্ত শরীরে ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়তে পারে। সক্রেটিস কিছুক্ষণ পায়চারি করলেন। তার পা দুটি অবশ হয়ে আসতে লাগলো। হৃদযন্ত্রের ক্রিয়া বন্ধ হয়ে আসতে লাগলো। সারা দেহ অবশ হয়ে কিছু সময়ের মাঝেই তিনি মৃত্যুর কোলে ঢলে পড়লেন। মানুষের মাঝে থেকে পতন হল এক উজ্জ্বল নক্ষত্রের!
মহান সক্রেটিসকে যে হেমলক বিষ পান করানো হয়েছিল সেটি ছিল হেমলক গাছের রস। গাছটির বৈজ্ঞানিক নাম "Conium maculatum". আইরিশরা এই গাছকে ডাকে Devil’s bread নামে, মানে ‘শয়তানের পাউরুটি’। হেমলক দ্বিবর্ষজীবী গুল্ম জাতীয় উদ্ভিদ। ঝোপ জাতীয় উদ্ভিদ। পাঁচ থেকে আট ফুট লম্বা হয়। ছোট ছোট সাদা রঙ্গের ফুল হয়। ভেজা, স্যাঁতস্যাঁতে জায়গায় জন্মে। নালার কাছে, নদীর ধারে এদেরকে বেশি দেখা যায়। ইউরোপ, পশ্চিম এশিয়া, উত্তর আমেরিকা, উত্তর আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড-এ হেমলক বেশি জন্মে। হেমলক গাছ পুরোটাই বিষাক্ত। পাতা, ফুল, ফল, কাণ্ড, শিকড়- সবটা জুড়েই কোনিইন (Coniine) নামক বিষাক্ত রাসায়নিক উপাদান ছড়িয়ে আছে।
হেমলকের রস পান করে মহান দার্শনিক সক্রেটিসের মৃত্যু পৃথিবীব্যাপী হেমলক বিষকে পরিচিত করে তুলেছে। শেক্সপিয়ার তার কিং লেয়ার, হ্যামলেট ও ম্যাকবেথ নাটকে হেমলক বিষের কথা উল্লেখ করেছেন।
প্রাচীন গ্রীসে, হেমলক বিষ দোষী সাব্যস্ত বন্দীদের জন্য ব্যবহৃত হত। হেমলক বিষক্রিয়ায় সবচেয়ে বিখ্যাত শিকার ছিলেন দার্শনিক সক্রেটিস। ৩৯৯ খ্রিস্টপূর্বাব্দে ধর্মদ্রোহিতার জন্য তাকে মৃত্যুদণ্ডাদেশ দেবার পর, সক্রেটিসকে হেমলক গাছের একটি নিষিক্তরস দেওয়া হয়। প্লেটো তার ফিডো রচনায় সক্রেটিসের মৃত্যুর বর্ণনা করেছেন এভাবে: