Tacos français

Untacos françaisou plus simplementtacos(avec un« s »même au singulier) est un plat demalbouffe(car excessivementcalorique,grasetsalé), issu de larestauration rapidefrançaise, et très différent dutacomexicain. Cette sorte d'hybride entrepanini,wrap,kebabetburritose compose d'unegalettedeblérepliée sur elle-même et grillée, contenant toujours une garniture qui est le plus souvent composée deviande, defriteset d'une sauce généralement à base defromage crémeux industriel, appelée« sauce fromagère ».
Ce plat a été inventé entre les années 1990 et le début des années 2000 dans la régionAuvergne-Rhône-Alpes. Il s'est popularisé en France dans les années 2010, surtout auprès des jeunes de l'époque pour lesquels il constitue un platgénérationnel. Il a commencé à être produit dans d'autres pays à partir du milieu des années 2010. En 2023, selon un palmarès des chaînes de restauration rapide, lechiffre d'affairesdes 6 principales chaînes de tacos français était d'environ 428 millions d'euros, en hausse de 27,5 % par rapport à l'année précédente.
Selon Daniel Shkolnik du journalVice Magazine, le nom de « tacos français » est « une sorte de pirouettemarketing, attirant les clients sur la promesse d'un symbole de lacuisine mexicainetout en leur vendant un truc totalement différent».
Il est aussi souvent désigné par l'anglicismefrench tacos, et plus rarement par lesrégionalismes« tacos lyonnais » et « tacos grenoblois».
L'invention de ce plat a été attribuée à différentes personnes, mais toujours entre lesannées 1990et le début desannées 2000, et toujours dans la régionAuvergne-Rhône-Alpes.
Selon un reportage de l'émission66 minutes, le tacos français aurait été inventé à la fin des années 2000 àLyonpar Mohamed Soualhi, le fondateur de Tacos Avenue.
Toutefois, Mohamed Soualhi a déclaré au magazineGraziaque le « french tacos est né àVaulx-en-Velin, dans la banlieue lyonnaise, vers 2004 ». La vente de tacos similaires se serait alors étendue d'abord enRhône-Alpesavant de se développer partout en France.
Pour Lauren Collins, du magazine américainThe New Yorker, le tacos français pourrait provenir du restaurant deVaulx-en-Velin, tenu par Salah Felfoul, qui prétend avoir inventé la sauce fromagère en 1993.
Selon le réalisateur Bastien Gens, qui a publié un documentaire sur l’histoire du tacos,Tacos Origins, c'est entreVilleurbanneetVaulx-en-Velin, entre la fin des années 1990 et le début des années 2000 que ce genre de « taco » aurait été créé.
Des sources citent comme possible lieu d'émergence de cette spécialitéSaint-Martin-d'Hèresà côté deGrenoble.
C’est le Grenoblois Patrick Pelonero qui, après avoir mangé des tacos français quand il travaillait comme ouvrier, a fondé la chaîneO'TacosàGrenoble, dont le produit phare est le tacos français le plus vendu aujourd'hui.
Selon le magazine marocainTelquel, c'est dans un snack deSavoieque les frères Abdelhadi et Mohammed Moubarek auraient inventé le concept du tacos français en adaptant le style du taco mexicain à leurs préparations traditionnelles de kebabs.
C'est principalement à partir des années 2010 que le tacos français se popularise, surtout auprès des adolescents et des jeunes adultes, qui l'adoptent comme une sorte de sandwich générationnel : de manière comparable à l'adoption duhamburgeret dukebabpar les générations précédentes, le tacos français devient un contre-modèle nutritionnel des tendances saines et gourmandes, selon l'influenceur culinaire Julien Pham. De même, selon la journaliste deTélérama, Estérelle Payany, c'est une forme de«what the fuckadolescent du bien-manger »dont la raison d'exister est de« brouiller les codes du bon goût».
Selon le journaliste duMonde, Léo Bourdin, en 2022,« les rappeurs achèvent d’ériger le tacos français au rang d’icône », le citant dans leurs textes (à l'instar dePNLouNiska) ou créant même des franchises de restaurants; selon lui, pour les adolescents et les jeunes,« le sandwich, à la fois peu coûteux et réconfortant, devient un moyen de raconter une réalité, un mode de vie ; de revendiquer son appartenance à une culture».
Le magazine marocainTelquelidentifie Abdelhadi et Mohammed Moubarek, deux frèrescasaouisoriginaires de Hay Farah, comme principaux importateurs du concept du tacos français auMaroc, quand ils ont ouvert en2013leur premier restaurant de tacos français àMers Sultan. En 2018, leur chaîne de restauration rapideTacos de Lyonavait ouvert 30 restaurants dans plusieurs villes marocaines.
En 2016, le premier restaurant de tacos français est ouvert enBelgique, àSchaerbeek. En 2024, on en trouve aussi auLuxembourg, enAllemagneet auxPays-Bas.
En 2023, la fabrication et la vente de tacos français ont également été exportées à Seattle, aux États-Unis, par des entrepreneurs français.
On trouve désormais des franchises dans la province deQuébec(Canada)entre autres dans les villes deMontréalet deQuébec.
Le tacos se compose d'unegalettedeblé(ou d'un assemblage de plusieurs galettes pour les tailles supérieures)contenant une garniture au choix, composée généralement de :
D'autres ingrédients peuvent être proposés en supplément, comme par exemple descrudités, duBoursin, unœufou encore ducheddarfondu.
Le plat est ensuite cuit sur un gril àpaniniet servi.
Le tacos français est considéré comme un plat demalbouffecar il est excessivementcalorique,grasetsalé.
Son apport énergétique en calories, pour 100 grammes, est l'équivalent de celui d'unhamburgerstandard, emblématique de ce type d'alimentation néfaste pour la santé ; comme les tacos français pèsent en moyenne 300 grammes (selon la taille, le nombre de viandes et de sauces), et peuvent peser jusqu'à près d'un kilo, leur apport énergétique s'élève à1 600calories en moyenne, et jusqu'à plus de2 300calories pour le format« XL », soit en moyenne 60 % et jusqu'à plus de 90 % desapports journaliers recommandés(AJR) pour un adolescent de 14 ans.
Son apport en matières grasses dépasse les deux tiers des AJR pour les tacos de taille M et les quatre tiers pour les tacos de taille XL.
Son apport en sel, hors suppléments, varie entre 5 et 10 grammes, soit entre 100 % et 200 % des AJR.
Pour ces raisons, l'organisation de consommateursCLCVencourage« à une consommation occasionnelle de ce type de sandwich, à privilégier les tailles M ou L, à ne choisir qu’une seule sauce et à éviter les suppléments proposés (frites, sauces, fromage…)».
Le prix de vente des tacos français dépend de leur taille, définie par le nombre de viandes choisies. La version la plus simple (taille M) coûte autour de 5 euros. Son coût moyen de préparation est estimé pour les restaurateurs en 2024 entre 1,30€et 1,43€.
En France, plusieurs enseignes se partagent le marché du tacos français :O'Tacos(345 restaurants franchisés fin 2023), Chamas Tacos (plus de 90 restaurants en juin 2024), New School Tacos (37 restaurants en 2024), Takos King (26 restaurants en 2024), Tacos Avenue(anciennement Tacos King, 24 restaurants en 2024), Enjoy Tacos (17 restaurants en 2024), Le Tacos de Lyon (8 restaurants en 2024) et Kassia Food Tacos (7 restaurants en 2024).
En 2024, selon la revue des chaînes de restauration en France réalisée par Food Service Vision, le segment du kebab et des tacos français totalisait un chiffre d'affaires de 2,4 milliards d'euros ; selon le palmarès des chaînes de restauration rapide réalisé par France Snacking, le chiffre d'affaires des 6 principales chaînes de tacos français était d'environ 428 millions d'euros en 2023, en hausse de 27,5%par rapport à l'année précédente.