Okazuya

Okazu-ya(御菜屋ouおかずや) ouokazuyaà Hawaï sont souvent appelés « épicerie fine » japonaise. Contrairementaux épiceries finesoccidentales que l'on trouve en Amérique du Nord ou en Europe, unokazuyaest un établissement qui vend des plats cuisinés de style japonais. «Okazu» fait référence à un plat d'accompagnement pour accompagner le riz, tandis que «ya» fait référence à un établissementde vente au détail.
ÀHawaï, unokazuyapropose une gamme d'okazu, des produits alimentaires vendusà la carte, souvent à la pièce, et peuvent être combinés pour créer un repas. Cependant, de nombreux plats peuvent également être proposés sous forme debentoprêts à emporter. Il est souvent considéré comme le précurseur de l' assiette déjeuner.
L’idée de l’okazuyaest le résultat de l’immigrationjaponaiseà la fin des années 1800. Beaucoup sont venus àHawaïpour travailler commeouvriers contractuelsdans les plantations fruitières et sucrières. Pendant que les hommes travaillaient dans les champs des plantations, les femmes effectuaient des travaux ménagers comme la cuisine. Ces femmes vendaient éventuellement leur nourriture à d'autres travailleurs des plantations avant le début de leur journée de travail pour gagner un revenu supplémentaire. Ces établissements étaient essentiels dans la vie quotidienne des immigrants, particulièrement pour les nombreux célibataires qui n'avaient ni les ressources ni les connaissances nécessaires pour cuisiner eux-mêmes. Bien que lesokazuyalocaux tirent leur nom et leurs recettes du Japon, ils sont toujours considérés comme très hawaïens. La plupart desokazuyaqui existent aujourd'hui ont été créés par des Okinawaiens qui ont pris leur retraite du travail dans les plantations dans les années 1940.
Beaucoup de cesokazuyasont des magasins deplats à emporterautonomes ou rattachés à une autreentreprise familialecomme une épicerie de quartier, mais quelques-uns ont une salle à manger ou un restaurant attenant.okazuyaplus anciens sont généralement restés uneentreprise familialetransmise de génération en génération. Par conséquent, les défis posés par les établissements multigénérationnels ont contraint de nombreuses personnes à fermer leurs portes lorsque les membres de leur famille choisissent d'autres carrières. Une grande partie du travail est effectuée manuellement, ce qui nécessite 18 heures par jour. Chacune des principalesîles hawaïennespossède unokazuya.Oahucomptait jusqu'à quarante-deuxokazuyaen 2000, mais ce nombre a diminué de moitié en 2022. Le plus ancienokazuyaexistant à Oahu estcelui de Sekiyaqui a été ouvert en 1935. L'un des plus anciens d'Hawaï étaitle Nagasako Okazu-ya DeliàLahaina,Maui, ouvert au début des années 1900 avant d'être détruit lors desincendies de forêt de 2023 à Hawaï.
De nombreux propriétaires et ouvriersokazuyacommencent généralement très tôt le matin pour préparer une douzaine d'okazuavant d'ouvrir le magasin aux clients avant le début de la journée de travail. En conséquence, plusieurs plats sont généralement vendus à température ambiante, même si quelquesokazuyase sont modernisés avec des équipements tels que des chauffe-plats . Ces plats sont souvent exposés sur la devanture de la fenêtre ou sur le comptoir (parfois sans prix) pour que les clients puissent les voir. Très peu restent ouverts après midi, afin de préparer le lendemain. De nombreuxokazuyaplus anciens proposent des plats traditionnels et similaires avec seulement une douzaine d'offresokazu. Pourtant, les ingrédients et la préparation deokazupeuvent varier considérablement d'unokazuyaà l'autre. Dans un magasin, le « poulet frit » peut être constitué de cuisses de poulet désossées et panées, tandis qu'un autre utilise des ailes de poulet avec os etpanko.
Comme son nom l'indique,okazusont des aliments typiquement salés et/ou sucrés et qui se dégustent mieux avec du riz. Plusieurs de ces plats sont issus de lacuisine fusion, adaptée aux ingrédients et aux goûts de l'époque.Le chow funde styleOkazuyacontient moins d'ingrédients quele chow funtrouvé dans les restaurants chinois et constitue une substitution courante à l'onigiri(riz). Un « hachis de pommes de terre » (ou « galette de hachage »), contenant parfois de petites quantités decorned-beefen conserve, est décrit comme descroquettesde pommes de terre poêlées sans chapelurepanko. Leplat d'Okinawa,rafuteest une poitrine de porc mijotée dansshōyu(sauce soja) sucrée avec du sucre. Ce concept populaire a été appliqué à des plats comme le poulet et les hot-dogs qui étaient largement disponibles et abordables, maintenant connus aujourd'hui respectivement sous le nom de « pouletshoyu» et « hot-dogshoyu».Tamagoyakiincluent souvent duSPAM, deshot-dogsou desfishcakes.
De nos jours, plusieursokazuyaont inclus dans leur offre desplats fusionlocaux-japonais modernes tels que le « pouletkatsu», le « pouletfurikake», le « poulet à l'ail » et des aliments non japonais tels que les sautés chinois, notammentlechow mein,Adobophilippin,kalbicoréen etsteakaméricain.