Rose de porcelaine

Etlingera elatior
LaRose de porcelaine(Etlingera elatior) est uneespècedeplantes à fleursde lafamilledesZingiberaceae, originaire deMalaisie. Elle est appeléeginger torch(« torche au gingembre ») dans lespays anglo-saxonsetbastón de emperador(« bâton d'empereur ») dans lespays hispanophones.
C'est uneplante herbacéevivacehaute d'originetropicale. Les feuilles et tiges ressemblent à celles dugingembre, elles viennent par touffes. Feuilles et fleurs apparaissent sur des tiges séparées à partir de tubercules souterrains.
Les tiges couvertes de feuilles de couleur vert foncé peuvent atteindre de 2 à 6 mètres de hauteur selon les régions. La feuille distique à longue gaine foliaire peut mesurer jusqu'à 85 cm de long et 18 cm de large.
Les fleurs en inflorescences se trouvent sur des pousses généralement sans feuillesqui peuvent atteindre 1,5 m de haut. La fleur est l'une des plus spectaculaires des espècestropicales, car on la croit artificielle au premier regard, tant elle est cireuse et semble parfaite. Les variétés les plus courantes sont de couleur rouge vif, une autre porte des fleurs roses. Quand sort un bourgeon, un parfum surprenant s'en échappe.
Originaire d'Asie du Sud-Est, cette plante demande un sol riche, irrigué et protégé des vents forts.
Dans des feuilles deE. elatior, trois acides caffeoylquiniques ont été isolés, dont l'acide chlorogénique(CGA) et troisflavonoïdes, la quercitrine, l'isoquercitrine et lacatéchine. La teneur en CGA était significativement plus élevée que dans les fleurs deLonicera japonica(chèvrefeuille japonais), la source commerciale principale. Un protocole de production d'un extrait standardisé d'herbes CGA provenant de feuilles d'E. elatiorconcentré à 40% a été développé, le CGA commercial des extraits de fleurs de chèvrefeuille a une concentration typique de seulement 25%.
Les feuilles d’E. elatioront une activité d'inhibition antioxydante, antibactérienne et tyrosinase la plus élevée parmi les cinq espèces d'’'Etlingeraétudiées.
Les propriétés antioxydantes (PAO) des feuilles étaient significativement plus fortes que celles des fleurs et des rhizomes. Les feuilles des populations des hautes terres présentaient des valeurs de PAO plus élevées que leurs homologues des basses terres. Le séchage thermique des feuilles provoque des baisses drastiques de la PAO, tandis que les feuilles lyophilisées présentent des valeurs de PAO significativement plus élevées.
Les extraits éthanoliques des inflorescences ont une activité antimicrobienne et sont cytotoxiques pour les cellulesHeLa. L'activité antioxydante des diarylheptanoïdes isolés à partir des rhizomes est supérieure à celle de l' α-tocophérol.
E. elatiora un effet antioxydant contre l'hépatotoxicité induite par le plomb chez le rat.
Les fleurs rose flamboyant se conservent pendant plusieurs jours et sont utilisées dans des arrangements floraux.
EnMalaisie, la fleur porte le nom debunga kantan, les tiges, les inflorescences, ainsi que les pédoncules de la fleur (les queues à la base des fleurs) sont utilisés hachés dans des soupes Nonyalaksa(différents types de soupes avec des nouilles au curry ou du riz).
Le nasi kerabu est un plat de riz malaisien, un type denasi ulam, dans lequel le riz de couleur bleue est consommé avec du poisson séché ou du poulet frit, des craquelins, des pickles et d'autres salades. La couleur bleue du riz provient des pétales des fleurs deClitoria ternatea(pois papillon bleu, en Bahasa bunga telang), qui sont utilisés comme colorant alimentaire naturel pour le cuisiner.
À Borneo (Sarawak, Malaisie et Kalimantan, Indonésie), la fleur aromatise le poulet Pansuh (ou Manok pansoh), un plat préparé à partir de poulet cuit dans du bambou dont le bouillon sert de base à la soupe, enrichie de feuilles de manioc.
En Bahasa indonésien, elle porte le nombunga kecombrangouHonje. En Indonésie, la rose de porcelaine est cultivée comme plante alimentaire et comme épice. Les tiges de l’inflorescence sont hachées et utilisées comme condiment dans les currys et les soupes de nouilles de riz à base de poissons. Les jeunes pousses de fleurs sont consommées crues en salade ou finement hachées utilisées comme épice pour aromatiser des plats. Ainsi, dans le nord deSumatra, sous le nomasam cikala(asam signifie aigre), les boutons floraux sont utilisés dans un plat appeléikan mas arsik(Carpe ou vivaneau agrémenté d'andaliman (poivre indonésien), échalote, ail, gingembre, curcuma frais et piment). Dans la langue indonésienneBatak Karo, la rose de porcelaine est également connue sous le nomasam cekala. Les boutons floraux, mais plus important encore, les gousses de graines matures, remplis de petites graines noires, sont un ingrédient essentiel de la version Karo de la soupe sayur asam (soupe dont les ingrédients communs sont tamarin, arachides, jeunes fruits du jacquier, jeunes feuilles et graines de Gnetum Gnemon, bilimbi, chayotte, haricots longs, parfois enrichi avec le bouillon de bœuf et de maïs).
LesSundanais(populations de l'ouest de l'île indonésienne de Java) extraient du colorant jaune de leurs rhizomes. Les feuilles sont utilisées pour leurs fibres tissées après avoir été séchées et trempées pendant plusieurs jours, le matériau sert de base pour fabriquer des tapis, des tissus et même un papier de très bonne qualité.
À Bali, les gens utilisent la partie blanche de la partie inférieure du tronc pour cuisiner la sauce pimentée appeléeSambal Bongkot, et les boutons de fleurs sont utilisés pour faire de la sauce pimentée appeléeSambal Kecicang. La sève des pseudo tiges et des frondes tranchées des feuilles de rose de porcelaine sont frottées sur la peau avant un bain, les feuilles froissées produisent une mousse parfumée utilisée comme savon pour le corps et le visage.
EnThaïlande, on prépare une sorte de crème pâtissière nommée Sangkaya da hlaa (สังขยา ดาหลา) à base de lait de coco, œufs, sucre de palme, farine de mais et de manioc, en faisant infuser les fleurs dans le lait coco. Cette crème au parfum épicé de gingembre sert pour farcir des fruits, gâteaux ou entremets, ou encore pour confectionner une crème glacée réalisée sur une plaque en inox très froide et vendue en cuisine de rue. Avec la même technique, on fait également un sorbet en préparant un smoothie avec des pétales, de l'eau, du sucre de palme et du lait de coco.
Aux Antilles françaises et à la Réunion, on prépare desrhums arrangésen faisant infuser des pétales ou des fleurs entières avec du rhum et du sucre.
SelonWorld Checklist of Selected Plant Families(WCSP)(26 sept 2011):