খাদ্যের ইতিহাস

খাদ্য ইতিহাস,জ্ঞানের একাধিক শাখা সম্পর্কিত না। এটি খাদ্য ও পুষ্টির ইতিহাস এবং খাদ্যের সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক, পরিবেশগত এবং আর্থসামাজিক প্রভাব আলোচনা করে। রন্ধনসম্পর্কিত ইতিহাসের আরও ঐতিহ্যবাহী ক্ষেত্র থেকে খাদ্য ইতিহাসকে পৃথক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির উৎস এবং বিনোদন কেন্দ্রীক।
এই ক্ষেত্রের প্রথম জার্নাল,পেটিটস প্রোপোস কুলিনায়ারস১৯৭৯ সালে চালু বের হয়েছিল এবং এই বিষয়ে প্রথম সম্মেলনঅক্সফোর্ড ফুড সিম্পোজিয়ামহয়েছিল ১৯৮১ সালে।
পশ্চিম ইউরোপে,মধ্যযুগীয় খাবার(৫ম-১৫তম শতাব্দী) দ্রুত পরিবর্তিত হয়নি।
মধ্যযুগের শুরুর দিকে(৫/৬-১০শতক)শস্যজাতীয় খাদ্য প্রধান খাদ্য ছিল।যব,জইএবংরাইদরিদ্ররা খেত। মানসম্মত খাবারগুলির মধ্যেরুটি,পরিজএবংগ্রুয়েলঅন্তর্ভুক্ত ছিল। নিম্নবিত্তের শস্য-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসে ফাভাশিমএবংসব্জীগুরুত্বপূর্ণ পরিপূরক ছিল। মাংস ব্যয়বহুল এবং মর্যাদাপূর্ণ ছিল।শিকারযোগ্য পাখিকেবল জমির মালিকদের টেবিলে শোভা পেত। সর্বাধিক প্রচলিত কসাইয়ের মাংসের মধ্যে ছিলশূকরের মাংস,মুরগীর মাংসএবং অন্যান্যপোল্ট্রি মাংস;গরুর মাংস, যার জন্য জমিতে বেশি বিনিয়োগের প্রয়োজন ছিল, সাধারণভাবে কম ছিল। উত্তর জনগোষ্ঠীর মধ্যেকডএবংহেরিংজাতীয় মাছ মূল ভিত্তি ছিল; শুকনো, সিদ্ধ বা লবণাক্ত, এগুলো সমুদ্র উপকূল থেকে দেশের অভ্যন্তরে বহু দূর পর্যন্ত যেত, অন্যান্য নোনা জলের এবং মিঠা পানি বিভিন্নমাছওতারা খেত।
লোকেদের খাবার মৌসুম, ভূগোল এবং ধর্মীয় বিধিনিষেধ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত ছিল। বেশিরভাগ লোকের খাবার তাদের আশেপাশের জমি এবং সমুদ্র যা সরবরাহ করত তার মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। চাষীরা যা করতে পারত তাই করত, প্রাথমিকভাবে একটি খোলা আগুনের উপর একটি কড়া্ইতে বা থুতু দিয়ে রান্না করত। তাদের চুলাগুলি সাধারণত বাড়ির বাইরে ছিল এবং এটি মাটি বা ঘাসের চাবড়া দিয়ে তৈরি ছিল। দরিদ্র পরিবারগুলি প্রাথমিকভাবে স্টিউ,স্যুপবা পটেজ আকারে শস্য এবং শাকসবজি, তাদের অল্প জমিতে যা জন্মাতো তাই খেত। তারা মশলা ব্যবহার করতে অসমর্থ ছিল এবংহরিণ, শূকর বাখরগোশশিকার করা তাদের জন্য অপরাধ ছিল। তাদের প্রধান খাদ্য ছিল রাই বা যব রুটি, স্টিউ, স্থানীয় দুগ্ধজাত পণ্য, সস্তা গরুর মাংস, শূকরের বা ভেড়ার মাংস, মিঠাপানির মাছ (যদি পাওয়া যেত), বাড়িতে উৎপন্ন শাকসব্জী এবংভেষজ উদ্ভিদ, স্থানীয় গাছ ও জঙ্গলের ফল, বাদাম এবং মধু। উচ্চ শ্রেণীর এবং আভিজাতদের খাদ্যাভ্যাসে নিম্নতর শ্রেণীর চেয়ে ভাল খাদ্য থাকত, তবে তারা অল্প খেত। খাবার বিভিন্ন রঙের এবং স্বাদের হতো। খাবারগুলি অত্যন্ত মশলাযু্ক্ত ছিল এবং ব্যবহৃত মশলার মধ্যে অনেকগুলো ব্যয়বহুল ও আমদানি করা হত, প্রায়শই ইউরোপের বাইরে থেকে। মধ্যযুগের উচ্চ এবং আভিজাতদের খাদ্যাভ্যাসের মধ্যেম্যানচেটরুটি, ভেনিসনের মতো মাংস, শূকরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস, মাছ এবং শেলফিস, মশলা, পনির, ফল এবং সীমিত শাকসব্জির মতো বিভিন্ন ধরনের খাবার ছিল।
খাদ্য গ্রহণ ভূগোল এবং প্রাপ্যতা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হতো, এটি চার্চ দ্বারাও পরিচালিত ছিল। বছর জুড়ে অনেক রোজা ছিল এবং দীর্ঘতম ছিল লেন্টের রোজা। কিছু নির্দিষ্ট দিন ছিল যখন লোকেরা মাংস বা মাছ খেতে পারত না, এটি দরিদ্রদের খুব বেশি প্রভাব ফেলতো না কারণ তাদের খাবারে এসব থাকতো না। চার্চ আবারক্রিসমাসএবং ছুটির দিনে বছরব্যাপী ভোজ খেতে লোকেদের প্রভাবিত করতো। উচ্চবিত্ত শ্রেণীর অভিজাতরা এই উৎসবগুলিতে অংশ নিত, কারণ তারা প্রায়শই উপবাস পালন করতো।
আলুর চাষ আধুনিক সময়ে প্রথমে দক্ষিণপেরুএবংবলিভিয়ারউত্তর-পশ্চিমের প্রান্তবর্তী অঞ্চলে হয়েছিল। এটি তখন থেকে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং অনেক দেশেপ্রধান ফসলহয়ে যায়।
কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আলুর প্রবর্তন১৭০০ থেকে ১৯০০ সালের মধ্যে হয়েছিল এবং এটিপ্রাচীন বিশ্বেরজনসংখ্যা এবং নগরায়ণ এক চতুর্থাংশ বা তারও বেশি বৃদ্ধির জন্য দায়ী।স্পেনীয়দের ইনকা বিজয়েরপরে, স্পেনীয়রাকলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জেরঅংশ হিসাবে ১৬ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করেছিল। পরবর্তীকালে ইউরোপীয় নাবিকরা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন অঞ্চল এবং বন্দরে আলু পৌঁছে দেয়। আলুকে ইউরোপীয় অবিশ্বস্ত কৃষকরা ধীরে ধীরে গ্রহণ করেছিল, তবে শীঘ্রই এটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং জমির ফসল হয়ে উঠেছে, যা ১৯ শতকের ইউরোপীয় জনসংখ্যার উত্থানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।বাংলায় আলুর প্রবর্তন করেনপর্তুগীজরা।আয়ারল্যান্ডেরগরীব মানুষেরাআলুখেয়ে জীবন ধারণ করতো বলেও জানা যায়।
ভাত মৌসুমী উদ্ভিদওরাইজা স্যাটিভাম(ধান)থেকে আসেএবং খ্রিস্টপূর্ব প্রায় ৬০০০ অব্দ থেকে আবাদ করা হচ্ছে। বিশ্বের প্রধান ধান উৎপাদনকারী দেশগুলি পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ায় রয়েছে। চালের উৎপত্তিস্থল নিয়ে ভারত ও চীনের মধ্যে সর্বদা বিতর্কের কেন্দ্র হয়েছে, কেননা উভয় দেশ একই সময়ে এটি চাষ করা শুরু করে (অসংখ্য ইতিহাসের বই এবং রেকর্ডস মতে)। প্রতি বছর ধান চাষ করার গড় পরিমাণ ৮০০ থেকে ৯৫০ বিলিয়ন পাউন্ডের মধ্যে থাকে। মুসলমানরা নবম শতাব্দীতে সিসিলিতে চাল নিয়ে আসে। ১৫ শতাব্দীর পরে, চাল পুরো ইতালি এবং তারপরে ফ্রান্স জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, পরে ইউরোপীয় অনুসন্ধানের যুগে সমস্ত মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। শস্যজাতীয় খাদ্য হিসাবে, আজ এটি বিশ্বব্যাপী বহুল ব্যবহৃত প্রধান খাদ্য। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এফএওএসটিএটি অনুসারে বর্তমানে ধান উৎপাদনকারী দেশের শীর্ষে রয়েছে ভারত।
খতিয়ান
অন্যান্য ভাষাসমূহ