Myristica fragrans

Myristica fragransHouttè unalberodellafamigliaMyristicaceaeoriginario delleisole Molucche(Indonesia)e oggi coltivato nellezone intertropicali.
Se ne ricavano duespezie:
Il nome noce moscata significa "noce diMascate" e fa riferimento alla capitale dell'Oman, luogo dal quale cominciò a essere commercializzata.
Myristica fragransè un albero sempreverde,dioico, alto 5–10 m ma che può raggiungere occasionalmente l'altezza di 20 metri.
Lefogliesono afillotassialterna, di colore verde scuro, lunghe 5–15 cm e larghe 2–7 cm conpicciolilunghi circa 1 cm. La specie è dioica, cioè fiori "maschili" e fiori "femminili" sono portati su piante diverse. I fiori sono a forma di campana, giallo pallido e un po' cerosi e carnosi. I fiori maschili, portanti glistami, sono disposti in gruppi da uno a dieci, ciascuno lungo 5–7 mm; i fiori femminili, che daranno il frutto, sono in gruppi più piccoli, da uno a tre, e un po' più lunghi, fino a 10 mm.
I frutti sono delledrupe.
Il seme della pianta, di forma ovale arrotondata, è una spezie usata in cucina.
La specieMyristica fragransfu descritta dal botanico olandeseMartinus Houttuynnel 1774. L'epiteto specificofragrans significa "fragrante".
Studi condotti su piante coltivate inIndiahanno individuato nelcoleotteromirmecofiloFormicomus braminus(Anthicidae) l'insetto impollinatorediM. fragrans. Non è escluso che in natura altri insetti possano svolgere il medesimo ruolo.
È una coltivazione assolutamentetropicale. Il primo raccolto si ottiene dopo 7-9 anni dall'impianto e la piena produzione dopo 20 anni. La pianta può essere riprodotta per seme, ma frequentemente è propagata per via vegetativa (talee), tale ultima pratica è preferita in quanto è possibile propagare in maniera controllata gli esemplari femminili alternati ai maschili, i femminili sono ovviamente quelli che producono frutti (la pianta è dioica, quindi i due sessi sono su piante diverse).
La noce moscata è usata in cucina come ingrediente in preparazioni sia dolci (es.budinie creme) sia salate (es.salsa besciamella,purè, ragù di carne e verdure lesse).
Spesso, nellacucina italiana, viene aggiunta neiripieni, tradizionalmente pertortellini,cappelletti,ravioliecannellonifatti a base di carne,formaggioospinaci. Il suo aroma, in quantità moderate, è gradevole, caldo, piccante, esotico.
Ilmacis, di gusto più delicato, è di uso meno frequente nella cucina italiana. Il macis inoltre conferisce un colore giallo-arancione, simile allo zafferano.
Nellacucina indonesiana, la noce moscata è usata in vari piatti, principalmente in molte zuppe piccanti (come alcune varianti disoto,konro, zuppa di coda di bue, zuppa di costolette,bakso). Viene anche utilizzata nel sugo per piatti di carne, come lo spezzatino di manzo semur, le costolette al pomodoro e piatti di derivazione europea come bistik (bistecca di manzo), rolade (involtino di carne macinata) e bistik lidah (bistecca di lingua di manzo).
Nellacucina indiana, la noce moscata è usata in molti piatti dolci e salati. Nello Stato delKerala, la noce moscata grattugiata viene utilizzata nelle preparazioni di carne e anche aggiunta con parsimonia ai dessert per il sapore. Può anche essere usato in piccole quantità nelgaram masala. La noce moscata macinata in India viene anche affumicata.
Sebbene in ambito culinario sia ragionevole l'assunzione di noce moscata solo in piccoli quantitativi, in passato fu usata in alte dosi. In dosi elevate fu utilizzata comeabortivo: essa inibisce infatti la produzione diprostaglandine, che possono influenzare lo sviluppo del feto.
Il blocco nella sintesi di prostaglandine con applicazioni topiche nel cuoio capelluto ha effetto anticalvizie.
Nei luoghi di coltivazione viene anche utilizzato il frutto. La parte carnosa gialla viene sia ridotta in marmellate, sia candita (come nel dolce chiamatomanisan palainIndonesia).
Nel XIX secolo si pensava che la noce moscata fosse un abortivo, il che portò a numerosi casi documentati di avvelenamento da noce moscata. Sebbene venga talvolta usata come trattamento per altri disturbi (es. migliora la digestione, incrementa i movimenti peristaltici intestinali, favorisce il flusso biliare), la noce moscata non ha alcun valore medicinale provato.
Lamiristicina, principale componente dell'olio essenziale ricavato da Myristica fragrans, a elevati dosaggi ha un effetto simil-stupefacente, che provoca allucinazioni e convulsioni. Negli ultimi anni si è registrato un crescente abuso della miristicina o delle noci interecome intossicante allucinogeno a buon mercato, causando frequentemente casi mortali di avvelenamento.
Le prime testimonianze dell'uso della noce moscata si trovano in residui divasellamerisalenti a 3 500 anni fa, provenienti dall'isola di Pulau Ai, una delleIsole Banda, nell'Indonesia orientale.Le Isole Banda sono composte da undici piccole isole vulcaniche e fanno parte del più grande gruppo delleisole Molucche. Queste isole erano l'unica fonte di produzione di noce moscata e macis fino alla metà del XIX secolo.
Nel VI secolo d.C., l'uso della noce moscata si diffuse in India e poi, più a ovest, aCostantinopoli.Nel XIII secolo, i mercanti arabi avevano individuato l'origine della noce moscata nelle Isole Banda, ma l'avevano tenuta segreta ai mercanti europei.
Le Isole Banda furono il teatro delle prime imprese europee in Asia, per accaparrarsi il commercio delle spezie. Nell'agosto del 1511,Afonso de AlbuquerqueconquistòMalacca, che all'epoca era il centro del commercio asiatico, per conto del re delPortogallo. Nel novembre dello stesso anno, dopo essersi assicurato Malacca e aver appreso la posizione di Banda, Albuquerque inviò una spedizione di tre navi guidata dall'amicoAntónio de Abreuper trovarla. I piloti malesi, reclutati o arruolati con la forza, li guidarono attraversoGiava, lePiccole Isole della SondaeAmbonfino alle isole Banda, dove arrivarono all'inizio del 1512. La spedizione, la prima europea a raggiungere le Isole Banda, rimase per circa un mese, acquistando e riempiendo le proprie navi con la noce moscata e il macis di Banda e con ichiodi di garofano, di cui Banda aveva un fiorente commercio. Un primo resoconto di Banda è contenuto nellaSuma Oriental, un libro scritto dallo speziale portogheseTomé Pires, di stanza a Malacca dal 1512 al 1515. Il pieno controllo di questo commercio da parte dei portoghesi non fu possibile ed essi rimasero partecipanti senza un punto d'appoggio nelle isole.
Per ottenere ilmonopoliodella produzione e del commercio della noce moscata, laCompagnia olandese delle Indie orientali(VOC) ingaggiò una sanguinosa battaglia con i bandanesi nel 1621.Lo storico Willard Hanna ha stimato che prima di questa battaglia le isole erano popolate da circa 15 000 persone, di cui ne erano rimaste solo 1 000 (i bandanesi furono uccisi, morirono di fame durante la fuga, furono esiliati o venduti come schiavi). La Compagnia costruì un vasto sistema di piantagioni di noce moscata sulle isole durante il XVII secolo.
A seguito dell'interregno olandese durante leguerre napoleoniche, gli inglesiinvasero e presero temporaneamente il controllo delle Isole Bandadagli olandesi e trapiantarono alberi di noce moscata, completi di terra, inSri Lanka,Penang,BencooleneSingapore.Da queste località furono trapiantati in altri possedimenti coloniali, in particolare aZanzibareGrenada. Labandiera nazionale di Grenada, adottata nel 1974, raffigura un frutto di noce moscata stilizzato e aperto. Gli olandesi mantennero il controllo delle Isole delle Spezie fino allaseconda guerra mondiale.