Bánh cuốn

Lebánh cuốn(« galette à la vapeur enroulée » en vietnamien) oubánh ướt(« galette à la vapeur mouillée ») est un platvietnamien.
Il se présente comme une crêpe faite à base defarine de riz, enroulée et garnie, principalement avec de la viande de porc hachée et deschampignons noirs. La différence entre ces deux spécialités est que lebánh cuốnest enroulé autour d'une farce, alors que lebánh ướt, qui peut aussi être présenté roulé, n'en contient pas. Lebánh cuốnest souvent arrosé denước mắm(ou desauce de poisson).
Dans la culture vietnamienne, ce plat est souvent mangé lors des changements dephases de la Lune. C'est-à-dire qu'à la pleine lune et la nouvelle lune, ce plat est souvent demandé pour le petit déjeuner et le déjeuner.
La préparation de la pâte est spéciale, car il faut la garder mouillée, ce qui est l'origine de son second nom. Ils suivent le même processus de production que celui de lagalette de riz: une pâte de riz fluide est cuite à la vapeur. Après cuisson, on place la galette de riz épaisse obtenue sur un plateau huilé pour l'enrouler et la manipuler facilement.
Lebánh cuốndeHà Nội, est enroulé avec du hachis mélangé de porc cuit, de champignonsoreille de Judas(en vietnamien :mộc nhĩ), d'ail et d'échalotes frits, de sucre et de poivre ; il est ensuite tranché en trois ou quatre morceaux. Ordinairement, on met six morceaux debánh cuốndans une assiette et on décore avec du persil, des feuilles de menthe et une pincée d'échalotes frites. Ce plat est accompagné d'une sauce indispensable, préparée avec dunước mắm, un peu d'eau, du sucre, ducitron, de l'ail et un peu de piment haché, plus une goutte d'essence decà cuống(« scorpion d'eau ») pour rehausser le tout.
Le plus connu est lebánh cuôn Hà Nội; le plus populaire, sans garniture, est lebánh cuốn Thanh Trì. Il en existe d'autres, comme lebánh cuốn Phủ Lý(sans accompagnement), lebánh cuốn Hải Dương, lebánh cuốn Làng Kênh, qui sont servis avec soit des tranches de pâté de porc (en vietnamien :chả lụa), soit pâté de porc grillé saveur de cannelle (en vietnamien :chả quế) ou pâté de porc frit (en vietnamien :chả chiên).
À partir du Centre jusqu'au Sud, le préféré de tous est lebánh ướt« mouillé ». Les pièces debánh ướtsont préparées de la même manière que pour lebánh cuốn. Elles sont disposées sur une assiette plate et enduites d'huile végétale et d'échalotes cuites pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles. Une portion debánh ướtest constituée de cinq pièces.
Une portion debánh ướtsur un plateau enbamboucomprend une assiette de feuilles de laitue et d'herbes (menthe,coriandre), parfois des tranches deconcombreet de carambole, des brochettes de porc grillé (en vietnamien :thịt nướng) et un bol desauce de sojaassez pâteuse (en vietnamien :tương đậu nành sềnh sệt), mélangée avec des cacahuètes écrasées, du sésame cuit, du sucre, de l'ail et des piments hachés. On met d'abord sur lebánh ướtune feuille de laitue et les herbes, des morceaux de porc grillé, on enroule le tout et on trempe dans la sauce de soja.
Lebánh ướt thịt nướngde Kim Long et lebánh ướt tôm chấy(saupoudré derousongdecrevette) sont des plats succulents, souvent recommandés aux touristes pendant les visites de l'ancienne capitaleHuế.
Tandis que dans la banlieue deNha Trang, sur la route nationalen1, on trouve lebánh ướt de Diên Khánh, préparé simplement avec un peu d'échalotes frites, badigeonné d'une mince pâte deharicots mungoet saupoudré de très peu derousongde crevette (en vietnamien :ruốc), qu'on mange avec de la saucenước mắm, ou une sauce typique du Centre, lamắm nêm(une autre sauce de poisson fermenté).
Plus au sud, lebánh ướtvarie encore. Les vendeurs ambulants servent aux clients, dans une assiette, lebánh ướttranché en morceaux, du pâté de porc, ou quelques tranches de beignets de crevette (en vietnamien :bánh cống), ou bien des bouchées de porc fermenté (en vietnamien :nem chua) ou un mélange de tout (en vietnamien :thập cẩm) et on met par-dessus du hachis de feuilles de laitue et d'herbes (menthe, coriandre), un peu de pousses de soja, une pincée d'échalotes frites (en vietnamien :hành phi), mais pas de sauce. À la fin, on verse une louche de saucenước mắm(bien préparée) sur ce plat, que les Sud-Vietnamiens ont l'habitude de consommer.
À Saïgon, il y existe de petits restaurants debánh cuốnetbánh ướttrès connus, comme leBánh cuốn Tây Hồde Dakao, lebánh cuốnetbánh ướt Hồng Hạnh(district 1),bánh cuốn Hải Nam(district 3),bánh cuốn Thiên Hương(district 10).
On peut déguster lebánh cuốnet lebánh ướtà tous les repas, en un mot toute la journée.