Chop suey

Lechop suey(en chinois : 雜碎 ; littéralement « mélange de morceaux ») est unmetschinois composé de protéine (souvent depoulet,bœuf,tofu,crevettesouporc), cuite rapidement avec des légumes tels que des germes deharicot, duchou, ducéleriet lié à une sauce épaissie à l'amidon. Il est généralement servi avec duriz, mais peut aussi prendre la forme d'unchow meinavec des nouilles cuites enfriture.
Le chop suey est à l'origine un plat chinois, les migrants chinois l'ayant emporté avec eux en s'installant dans de nombreux endroits du monde. Avec du riz à la place des nouilles, c'est un des plats traditionnels que préparent lesPetits BlancsdeLa Réunion, population qui s'est volontiers métissée avec les Chinois. C'est également devenu un plat de la cuisine sino-américaine, sino-canadienne, et plus récemment, sino-indienne. Les Philippins en ont également leur propre version. En général, il comprend des champignonsoreille de Judas(nommés « oreilles de bois » 木耳 en chinois et « oreilles de rat »tenga ng dagaentagalog), descarottes, deschayoteset duchou. Certaines préparations comprennent aussi despoivronset/ou dubrocoli.
Le mets aurait été inventé pendant ladynastie Qing. Lors de la visite du Premier ministre,Li Hongzhang, auxÉtats-Unis, quand les journalistes demandèrent ce que le Premier ministre avait mangé, les cuisiniers eurent du mal à expliquer et ont simplement dit « mélange de pièces » (雜碎 ou chop suey).
Le mets apparait pour la première fois dans une publication américaine,New York's Chinatown: An Historical Presentation of Its People and Places, deLouis Joseph Beck(1898). Dans son célèbre livre,The Gangs of New York(1927),Herbert Asburyattribue la version occidentale de ce terme à une version simplifiée du cantonais de la phrasetsap sui, ce qui signifie « pairs et fins », « diverses pièces », ou plus simplement « haché». Certains prétendent qu'il aurait été inventé par les cuisiniers immigrants chinois auxÉtats-Unisqui travaillaient à construire le chemin de fer transcontinental auXIXsiècle. Il est néanmoins connu dans les restaurants chinois de la ville deNew Yorkdepuis les années 1880.
En règle générale, le terme « chop suey » ouza sui, lorsqu'il est utilisé en chinois, signifie « la cuisson desabatsd'animaux ». Par exemple, dans le roman classique,Le Voyage en Occident(1590),Sun Wukongdit à unlionau chapitre 75 :« Quand je suis passé parGuangzhou(Canton), j'ai acheté un pot pour cuisiner unza sui— alors je dégusterai ton foie, tes entrailles et tes poumons. »
Avant les temps modernes, l'utilisation du mot dans son sens occidental était inconnu de la langue chinoise. Au cours de son exil aux États-Unis,Liang Qichao, un natif deGuangdong, a écrit en 1903 qu'il existait aux États-Unis un aliment appelé chop suey servi dans les restaurants chinois, mais que les locaux chinois ne mangeaient pas. Le termeza sui(杂碎) se trouve dans le récent dictionnaire chinois-anglais à la fois comme une cuisson d'entrailles ainsi que chop suey dans son sens occidental.
Ce double sens a créé une confusion dans certains restaurants chinois dans les pays anglophones, qui affichaient sur leurs menus « mélange d'entrailles » pour expliquer le chop suey.
L'une des faces les plus célèbres gravées parLouis Armstronget son fameuxHot Fivepour le label Okeh (le26 février 1926), s'intituleCornet Shop Suey, en hommage à cette préparation culinaire, dont le trompettiste était particulièrement friand.
Un des titres du groupeSystem of a Down(métal alternatif) paru sur l'albumToxicitys'intituleChop Suey!