Pain de singe

Lepain de singeest le fruit comestible dubaobab africain(Adansonia digitata) au goût acidulé.
La pulpe de baobab est un aliment très riche en divers minéraux, en fibres et en calcium. Elle a une forte acidité (68–201 mEq·100 g–1) probablement liée à sa forte teneur enacide ascorbique(120–310 mg·100 g–1, teneur très variable selon l'arbre producteur). Cette teneur envitamine Cpermet de classer le produit parmi les fruits les plus riches en vitamine C après lecamucamu(Myrciaria dubia), l’acérole(Malpighia glabraL.), le ditax (Detarium senegalenseGmel.) ou lecassis(Ribes nigrumL.)
Les chromatogrammes obtenus par CPG/SM sur la pulpe de fruit ont mis en évidence 10 composés d’arôme dont lemyristate d’isopropyle, un composé phénolique non identifié, lenonanal, lesafranal, lagéranone, ledécanal, l’octanal, lelinalol, un second composé phénolique et un composé sesquiterpénique non identifiés. .
Sans précaution particulière, la composition de la pulpe évolue au cours du stockage et sa qualité se dégrade rapidement, notamment si la pulpe est conservée en emballage non étanche. La pulpe du fruit de baobab est principalement utilisée pour l’élaboration de boissons de type nectar avec un rapport massique [fruit / eau] de [1 / 3] et du sucre.
Considéré comme un alimentprébiotique, le pain de singe est 2,5 fois plus riche envitamine Cqu’une orange, contient 2,5 fois plus decalciumque le lait et six fois plus depotassiumque la banane. Il contient aussi desfibres solubles, de lavitamine B6etvitamine B1(thiamine).
Il est également extrêmement riche enantioxydants, qui ont des vertus médicales reconnues. Il en possède par exemple plus du double par gramme que labaie de goji, l'un des fruits phares de ces dernières années, et plus que myrtilles et grenades combinéeset autant que la lentille (Lens culinaris), le raisin (Vitis vinifera), la mûre (Rubussp.) ou la tomate, produits qui comptent parmi les plus riches en composés antioxydants.
Les graines ne sont habituellement pas consommées mais elles contiennent 12 % de lipides, 15 % de protéines, de lavitamine Eet 4gde calcium/100g.
Lesacides cyclopropénique,sterculiqueetmalvidiqueont été recherchés dans la pulpe, étant donné leur présence dans l’huile du baobab et leur effet inhibiteur des enzymes métabolisant les acides gras. Leur concentration dans la pulpe est très faible : 30 à 180ppmd’acide malvidique et 10 à 80ppmd’acide sterculique.
La pulpe du fruit, partie la plus fréquemment exploitée, est utilisé traditionnellement pour la fabrication de divers produits :
La pulpe est également utilisée comme acidifiant dans la cuisine traditionnelle. Hors usage traditionnel, on utilise aussi la pulpe pour fabriquer des :
Le pain de singe a reçu le visa de Bruxelles le11 juillet 2008, ouvrant un nouveau marché aux Sénégalais et Maliens, qui récoltent ce fruit très riche envitamine Cet enantioxydantset contient deux fois plus decalciumque lelait.
Le pain de singe est également utilisé pour aromatiser le gin Lord Barbès.
Depuis le début des années 2010, le pain de singe est devenu très populaire dans de nombreux pays (notamment aux États-Unis) pour ses qualités desuper-aliment. À tel point que les exportations du Sénégal ont été multipliées par 10 entre 2013 et 2018.