Citrus × bergamia

Ilbergamotto(Citrus × bergamia(Risso)Risso&Poit., 1819) è unagrumedellafamigliadelleRutacee.Il nome deriva dalturcobey armudu= "pero del signore".
Non si conosce l'esatta genesi di questo agrume; il colore giallo indicherebbe una derivazione per mutazione genetica a partire da preesistenti specie agrumarie, qualilimone,arancia amaraolimetta.
Anche la sua collocazione sistematica ha generato molte controversie tra i botanici: alcuni lo classificano come specie a sé stante (Risso e Poiteau), mentre altri lo indicano come sottospecie dell'arancio amaro (Swingle). Alcune leggende fanno derivare il bergamotto dalleisole Canarie, dalle quali sarebbe stato importato daCristoforo Colombo;altre fonti propendono perCina,Grecia, o dalla città diBergainSpagna; mentre si narra la storia delmoro di Spagna, che per 18 scudi ne vendette un ramo ai signori Valentino diReggio di Calabria, i quali lo innestarono su un arancio amaro in un loro possedimento nella contradaSanta Caterina.
L'etimologia più verosimile èBegarmundi, cioèpero del signorein turco, per la sua similarità con la forma della pera bergamotta.
La prima piantagione intensiva di alberi di bergamotto (bergamotteto) fu opera, nel 1750, del proprietario Nicola Parisi lungo la costareggina, nel fondo di Rada dei Giunchi, situato di fronte l'area dove oggi si trova, nel cuore della città, ilLido comunale Zerbi. Originariamente l'essenza veniva estratta dalla scorza per pressione manuale e fatta assorbire da spugne naturali (procedimento detto "a spugna"), collocate in recipienti appositi (detti concoline).
Nel 1844, si documenta la prima vera industrializzazione del processo di estrazione dell'olio essenziale dalla buccia grazie a una macchina inventata dal regginoNicola Barillà, denominatamacchina calabrese, che garantiva una resa elevata in tempi brevi, ma anche un'essenza di ottima qualità, se paragonata a quella estratta a spugna.
È un albero alto tra i tre e i quattro metri, con una corona tra i tre e i quattro metri.
Ifiorisono bianchi, molto profumati. Lefogliesono lucide e coriacee come quelle dell'arancio e non cadono mai, nemmeno in inverno.
La fioritura e le nuove foglie spuntano appena finita la stagione delle piogge, all'inizio di marzo.
Ilfruttoè grande poco più di un'aranciae poco meno di unpompelmo; ha un colore giallo intenso più del pompelmo e meno del limone, esternamente ha la buccia liscia e sottile come un pompelmo, è meno rotondo del pompelmo in quanto è schiacciato ai poli.
La superficie oggi coltivata a bergamotto è di circa1500ha, con una produzione media di100000kgdi essenza. Per ottenere un chilogrammo di essenza occorrono200 kgdi frutti. La produzione di bergamotto nella provincia di Reggio Calabria è circa l'80% della produzione mondiale. Gli addetti del settore sono stimati in circa 4 000 unità.
Le piante coltivate si ricavano tramite innesto di tre rami di bergamotto su un porta-innesto diarancio amarodi un anno. Rimane in vaso per un anno e viene interrato a due anni. L'innesto e il trapianto nell'anno successivo avvengono preferibilmente a febbraio o a settembre. Ha una vita produttiva di 25 anni, comincia la sua produzione da tre anni, arriva al massimo della produttività a 8 anni e può arrivare fino a100 kgper pianta se potato (vengono tagliate le cime in modo che il frutto cresca in basso al riparo dal forte sole estivo e dal forte vento).
La produttività è fortemente influenzata dalle temperature e dalle piogge: è un albero che non sopporta gli sbalzi in basso della temperatura e l'eccessiva o scarsa piovosità, mentre ben sopporta il caldo.
Si pianta un albero ogni quattro metri, si ripara il terreno con dei filari di pino di elevata altezza e fitti, nel lato del terreno in direzione del mare per riparare la coltivazione dal forte vento che spira dal mare dallo stretto di Messina tutto l'anno.
La sua zona di produzione è prevalentemente limitata alla zona ionica costiera nellacittà metropolitana di Reggio Calabriaa tal punto da diventare un simbolo dell'intera zona e della città. L'area coltivata a bergamotto è costituita dalla fascia costiera calabra, molto pianeggiante e riparata dal forte vento dello stretto di Messina, grazie alle colline circostanti, per un'estensione di circa150 kme situata a circa2 kmdi distanza dal mare.
Molto nota è l'area di coltivazione della zona di Melito di Porto Salvo (RC) e in particolare le frazioni di Prunella e Caredia (Lacco), la quale ogni anno, nel periodo tra novembre e gennaio, contribuisce con le proprie piantagioni, al maggior raccolto del frutto del bergamotto.
Dal punto di vista climatico l'area è caratterizzata da unmicroclimache nelle mappe climatiche viene classificato come area "tropicale temperata umida" caratterizzata da venti medio/forti che soffiano per quasi tutto l'anno, estati calde senza pioggia, inizio primavera e fine autunno molto piovosi e inverni con temperature giornaliere quasi sempre superiori ai10 °C. I giorni di sole sono mediamente 300 l'anno.
Predilige i terreni argilloso-calcarei e alluvionali.
Viene coltivato in trecultivar: femminello, castagnaro e fantastico. Si distinguono in particolare per i frutti: il femminello è più produttivo, ma presenta frutti più piccoli delle altre cultivar e lisci, il castagnaro è vigoroso con frutti più grossi e rugosi, il fantastico è simile al femminello ma con frutti piriformi.
I prodotti del bergamotto sono: i frutti, l'olio essenziale, ilsuccoe lapolpa.
Il frutto intero normalmente non è messo in vendita al dettaglio ma utilizzato solo per la trasformazione in essenza. Intero, si trova prevalentemente dai contadini da novembre a marzo: è possibile ottenere delle spremute come si fa con gli altri agrumi (per es.arancio), si può tagliare a spicchi per farne delle insalate o, come per il limone, metterlo nel tè (la buccia è aromatica come quella del limone). Il suo succo è molto amaro per la presenza dinaringinae sembra essere attivo, grazie al contenuto inpolifenoli, nell'abbassare il tasso dicolesterolo. In particolare l'effetto sarebbe da imputare alla presenza di dueflavonoidistatin-like(con attività simile a quella dellestatine), denominatibrutieridinaemelitidina.
Il contenuto diacido citricoè pari a66 g/L, tale alta quantità ha determinato negli anni passati l'utilizzo del succo come fonte di acido citrico naturale.
Il suo utilizzo riguarda soprattutto gli oli essenziali derivati dalla buccia dei frutti nonché dai fiori, dalle foglie e dai giovani rametti. L'olio essenziale di bergamottoè esportato in tutto il mondo per la sua proprietà di donare una nota estremamente fresca alle composizioni di profumeria. È componente essenziale dell'acqua di Coloniae deiprofumi, primi prodotti grazie al quale il bergamotto ha avuto un uso diffuso in tutto il mondo. Modernamente l'essenza si estrae sempre meccanicamente con macchine dette "pelatrici": tali macchine "raspano" l'esterno del frutto in corrente d'acqua ottenendo un'emulsione convogliata in centrifughe che separano per differenza di peso specifico (la densità relativa d20/4 è di circa 0,88) l'essenza dall'acqua.
Quando non lavorata per l'estrazione dell'essenza, è possibile utilizzarne la buccia, riversa ed essiccata, per la realizzazione di piccoli contenitori. Tradizionalmente essi sono destinati all'uso cometabacchiere.
In passato, glipsoralenicontenuti nell'estratto di olio di bergamotto sono stati usati negli acceleratori d'abbronzatura e nei filtri solari. Gli psoraleni penetrano nella pelle, dove aumentano la quantità didanno al DNA. Questo danno è possibile nelle scottature solari ed è compresente con una maggiore produzione di melanina. Può anche portare afitofotodermatite, uno scurimento della pelle a causa di una reazione chimica che rende la pelle più sensibile alla luce UV.
Queste sostanze sono note comecancerogenedal 1959,ma sono state bandite dai filtri solari dopo il 1995 (negli USA). Sono stati inoltre proibiti in molti altri Stati, dopo aver causato numerosi casi dimelanomimaligni con esito fatale. Gli psoraleni vengono ora usati solo nel trattamento di alcune patologie, come nella terapiaPUVA.
Attraverso il processo di "defurocumarinizzazione" è possibile ridurre notevolmente ilbergaptene(5-MOP), unafurocumarinafototossica e fotomutagenache per esposizione al sole può provocare ustioni anche agli strati cutanei più profondi.
È preferibile acquistare in farmacia o in erboristeria l'essenza defurocumarinizzata.
I frutti non sono gradevoli da mangiare senza prima esser stati lavorati. Unico utilizzo del frutto quasi maturo o maturo, se si vuole un sapore non fastidioso (l'essenza, se assaggiata, ricorda un po' la nafta), è in spicchi, che sostituiscono il limone a spicchi nel tè. Dai semi nasce il bergamotto selvaggio, usato a volte come porta innesto in luogo dell'arancio amaro. Il frutto intero può essere candito; la polpa e gli scarti della buccia, che vengono chiamati "pastazzo", sono usati come alimento concentrato per gli animali d'allevamento, comesuiniobovinida carne e latte. La buccia intera è usata al posto della carta da dolci, o per alcuni prodotti artigianali per realizzare souvenir (le famose tabacchiere); oppure, messa a macerare in alcol etilico, costituisce la base del liquore denominatobergaminoobergamello. Il succo ricavato dal bergamotto maturo (giallo) è usato, a volte e in piccole quantità, dall'industria dei succhi di frutta per la sua nota amara.
Secondo Gildemeister e Hoffmann, nel loro libro "Gli oli eterici" (Die etherischen Öle), il bergamotto venne introdotto fra il 1672 e il 1708. Nei registri commerciali dedicati all'Eau de Cologne della ditta profumieraJohann Maria Farina gegenüber dem Jülichs-Platz(ovvero "Giovanni Maria Farina di fronte alla piazza di Jülich"), altrimenti dettaFarina Gegenüber, si trovano testimonianze dell'acquisto di bergamotti a partire dal 1714.
A partire dal momento in cui il bergamotto viene nominato, precisamente nel 1750 quando venne piantato da un certo Nicolo Parisi, l'olio di bergamotto è divenuto una componente essenziale per l'industria profumiera e, in particolare, dona all'acqua di Coloniala sua fragranza tipica.
La raccolta del bergamotto ha come fine quasi esclusivo la produzione dell'essenza. L'olio eterico di bergamotto viene ricavato dalla buccia del piccolo frutto giallo-arancione. Originariamente i frutti venivano pressati a mano (sfumatura), successivamente con presse di legno, mentre oggigiorno il processo è stato meccanizzato. Per produrre un litro d'olio sono necessari 200 chilogrammi di bergamotti.
L'essenza di bergamotto è utilizzata nella creazione di numerosefragranze.
Il suo uso nell'alimentazione risale almeno all'aprile del 1536, come risulta dal «menu di magro» offerto all'imperatoreCarlo V, di passaggio per Roma, dal cardinaleLorenzo Campeggi.
La scorza di bergamotto, se opportunamente trattata, ad esempio messa insalamoiae poi unita al succo, può essere utilizzata per aromatizzare primie secondi piatti, ma anche dolci come la celebreTorta Nosside. Altri prodotti dolciari ricavati dal bergamotto sono lecaramellee le scorzettecandite.
L'aroma dell'olio di bergamotto è utilizzato per aromatizzare iltè, nella variante denominataEarl Grey, o per ricavarne un profumato e raffinatosorbetto.
Tra le numerose bevande gassate in bottiglia e lattina prodotte negli ultimi dieci anni ci sono: ilBergò, il Bergotto, il Bergood, il Gramotto (fatto anche con la melagrana) e laCalafriscail quale condivide il gusto con la mela.
Il succo di bergamotto è usato come amaricante nei succhi di altri agrumi. Viene venduto in bottiglia di vetro da solo o mescolato colmelograno.
La letteratura scientifica sul bergamotto, è molto ampia. Il bergamotto ha diverse proprietà terapeutiche riconosciute, tra queste:
L'olio essenziale di bergamottoè particolarmente soggetto acontraffazioniessendo una essenza pregiata prodotta in quantità relativamente piccole. Generalmente la contraffazione consiste nel "tagliare" l'essenza, ovvero nell'aggiungere distillati di essenze di scarsa qualità e basso costo, ad esempio diarancia amarae dimenta bergamottoe/o miscele diterpeninaturali o sintetici, o nel "ricostruire" l'essenza a partire da prodotti chimici di sintesi, colorandola conclorofille. A livello mondiale ogni anno si commercializzano circa tremila tonnellate di essenza dichiarata di bergamotto, mentre l'essenza genuina di bergamotto prodotta annualmente ammonta a non più di cento tonnellate.
L'utilizzo dell'analisi gascromatograficaconcolonneaventi una fase stazionariachiraleconsente di analizzare miscele dienantiomeri. L'analisi della distribuzione enantiomerica di vari composti, qualiacetato di linalileelinalolo, permette la caratterizzazione dell'essenza di bergamotto in base al processo produttivo e consente di scoprire l'eventuale contraffazione dell'essenza.