Baklava

Baklavaje tučný, sladkýzákusek, který se objevuje v mnoha kuchyních v oblasti, kterou ovládala bývaláOsmanská říše, veStřední Asii, a zemích mezi nimi. Baklava a její varianty jsou tedy populární vTurecku, naBalkáně, ve většiněarabského světa,Íránu, naKavkaze, vAfghánistánua v zemíchturkotatarskýchnárodů Střední Asie. Je to sladkost z vrstev tenkého taženéhotěstaznámého jako filo (nebo yufka), plněná sekanýmiořechya slazenásirupemnebomedem.
Historie baklavy není dobře zdokumentována; hlásí se k ní řada etnických skupin; nejprůkaznější se zdá, že jeturkotatarskéhopůvodu zeStřední Asie. Aktuální forma byla vyvinuta v sultánských kuchyníchpaláce Topkapiv Istanbulu.
Americko řecký historik Speros Vryonis identifikoval starověkéřeckégastris,kopte,koptonnebokoptoplakous, uvedené vAthánaiověknizeDeipnosophistai, jako baklavu a nazval ji „byzantským favoritem“. Nicméně americký historik Charles Perry ukázal, že ačkoligastrisobsahoval náplň ořechů a medu, neobsahoval žádné těsto, místo toho obsahoval med asezamovousměs podobně jako modernípastelinebochalva.
Perry pak shromáždil důkazy o tom, že vrstvené pečivo bylo vytvořenoturkotatarskýmobyvatelstvem ve střední Asii, a tvrdí, že „chybějící článek“ mezi středoasijským skládaným či vrstveným pečivem (které nezahrnovalo ořechy) a moderním zákuskem založeném na těstě filo, jako jebaklava, jeázerbájdžánskéjídlobaki pakhlavası, které obsahuje vrstvy těsta a ořechů. Tradičníuzbecképuskalneboyupkaa,tatarskéyoka, sladké a slané zákusky (burek), připravené z 10-12 vrstev těsta, jsou jiné rané příklady pokrmů z vrstveného těsta v turkotatarských regionech.
Tenké těsto filo, jak se používá dnes, bylo pravděpodobně vyvinuto v kuchyníchpaláce Topkapi. Sultán obdarovával každého 15. dne v měsíciramadánujaničářepodnosy s baklavou ve slavnostním průvodu s názvemBaklava Alayı.
Ostatní tvrzení o historii baklavy zahrnují: že jeasyrskéhopůvodu, sahajícího do dávnéMezopotámiea byla uvedena v Mezopotámské kuchařce meziořechovýmipokrmy; žeal-Baghdadipopisuje ve své kuchařce ze 13. století, že to byl populární byzantský dezert.Ale Claudia Rodena Andrew Dalbypro toto nenacházejí žádné důkazy v arabských,řeckýchnebobyzantskýchzdrojích předosmanským obdobím.
Jeden z nejstarších známých receptů na předchůdce baklavy lze nalézt včínskékuchařce napsané v roce 1330 zadynastie Jüanpod názvemgüllach(Buell, 1999). „Güllaç“ se vyskytuje vturecké kuchyni. Vrstvy těsta filo jsou vkládány jedna za druhou do ohřátého mléka s cukrem. Podává se s vlašskými ořechy, čerstvou šťávou z granátových jablek a obvykle se jí během ramadánu.
TureckýGaziantepje známý svoji baklavou a považuje se za její rodné město.V roce 2008 turecký patentový úřad registroval geografické označení pro certifikát Antep Baklava.
VBosně a Hercegoviněmá většina Bosňanů ráda místní baklavu bohatou na ořechy a náplň. Je to obvyklý recept, ale místo domácího těsta filo se používá zmrazené těsto, které je k dispozici v mnoha obchodech. Bosňané jedí baklavu jen při zvláštních příležitostech, nejvíce ve svatém měsíciramadánu(Ramazanbosensky) a při svátku Eid (Bajram bosensky). VÍránuse připravuje unikátní sušená verze baklavy jako menší kusy tvaru kosočtverce s příchutírůžové vody.
VAfghánistánuse baklava připravuje do trojúhelníkových tvarů a lehce se sype rozdrcenýmipistáciovýmiořechy.
Slovo baklava pochází zturečtiny;někdy je spojena s arabským slovem pro „fazole“ (بقلة / baqlah /), ale slovník moderníarabštinyto uvádí jako nesouvisející, arabské jméno je bezpochyby výpůjčka z turečtiny.Buell ( 1999) tvrdí, že slovo „baklava“, může pocházet zmongolskéhokořenebaγla- vázat, zabalit, navršit složeného sturkotatarskouverbální koncovkou-v; baγla sám - v mongolštině je slovo přejaté od Turkotatarů.Jméno baklava se používá v mnoha jazycích s menšími fonetickými variantami.
Mezi další verze se řadí název podle arménsko-ázerbájdžánského tenkého nekynutého chleba známý jakolavaša tureckého slova „bak“ (vypadá jako...). A tímto se tvoří slovní spojení „baklava“ z doslovného překladu „vypadá to jako lavaš“.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBaklavana anglické Wikipedii.