Konnyaku

Konnyaku(Amorphophallus konjac;Bahasa Inggris:konjac;Jepang: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく;konnyaku;bahasa Korea:곤약;gonyak;Hanzi:蒟蒻;Pinyin:jǔ ruò) adalah sejenis tanaman umbi-umbian anggotagenusAmorphophallusyang tumbuh di daerah subtropis yang hangat hingga tropis sepertiAsiaTimur,Jepang,Tiongkokselatan hinggaIndonesia. Sebutan lainnya dalam bahasa asing adalahkonjak,konjaku,devil's tongue, atauelephant foot yam(walaupun nama terakhir ini juga disematkan kepada suwegA. paeoniifolius)
Konnyaku merupakantumbuhan tahunanyang tumbuh dari umbi besar berdiameter 25 cm. Umbi ini adalah modifikasi dari batang.Daunnyaberukuran 1,3 m dari pangkal, menyirip, dan dibagi menjadi berbagai selebaran.Bunganyadiproduksi padaseludang bunga(spatha) yang dilindungi oleh selembar daun pelindung (braktea) berwarna ungu gelap berukuran sampai 55 cm.
Konnyaku pertama kali diperkenalkan oleh bangsaJepangsebagaiobatpada abad ke-6 dan telah menjadi makanan sehari-hari selama kurang lebih 1500 tahun.
Konnyaku tumbuh diIndia,Tiongkok,Jepang, danKorea.Umbinyamengandung banyakpatiyang dijadikantepungdanjelidengan nama yang sama. Produk ini oleh paravegetarianbiasa digunakan sebagai penggantigelatin.
Konnyaku Jepang dibuat dengan mencampur konjak tepung dengan air danair kapur.Hijikisering ditambahkan sebagai karakteristik warna gelap dan rasa. Tanpa aditif untuk warna, konnyaku akan berwarna putih pucat. Kemudian direbus dan didinginkan untuk memperkuat rasa. Konnyaku dibuat dalam bentukmiini disebutshirataki(lihatmi shirataki) dan digunakan dalam makanan sepertisukiyakidangyudon.
Konnyaku dikonsumsi di wilayah provinsiSichuanChina; yang umbimoyudisebut (魔芋, atau keladi setan), dan jeli disebut "tahu konnyaku" (魔芋豆腐moyu doufu) atau "salju konnyaku" (雪 魔芋xue moyu).
Umbikering dari tanaman konnyaku mengandung sekitar 40%glukomannan. Inipolisakaridamembuat jeli konnyaku sangatkental.
Konnyaku hampir tidak ada kandungankaloritetapi memiliki serat yang sangat tinggi. Oleh karena itu, Konnyaku sering digunakan sebagai makanan untukdiet.
Jika konnyaku berbahan dasar alami dari umbi tanaman konnyaku, agar-agar diolah darirumput laut. Walaupun memiliki kadar serat yang hampir sama, tekstur konnyaku jauh lebih kenyal dibandingkan agar-agar.
Proses pembuatan konnyaku sangatlah alami, mudah dan tidak menimbulkan polusi. Ubi konnyaku dicuci kemudian dipotong-potong. Setelah dipotong-potong, ubi tersebut dijemur hingga kering. Setelah kering lalu ditumbuk halus hingga menjadi tepung. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dan diaduk. Setelah diaduk rata, konnyaku kemudian dimasukkan dalam cetakan dan direbus. Konnyaku pun siap dihidangkan.
Dalammasakan Jepang, konnyaku muncul dalam hidangan sepertiOden. Hal ini biasanya mempunyai bintik-bintik berwarna abu-abu dan lebih tegas dalam konsistensi daripada kebanyakan gelatin. Hal ini membuat rasanya sangat sedikit (varietas rasa samar-samar sepertigaram). Hal ini dinilai lebih pada bagian tekstur daripada rasa.
Ito konnyaku (糸 蒟 蒻) adalah jenis makanan Jepang yang terdiri dari potongan konnyaku menjadi mi seperti strip. Hal ini biasanya dijual dalam kantong plastik dengan air yang mengiringinya. Hal ini sering digunakan dalamsukiyakidanoden. Nama secara harfiahnya berarti "benang konnyaku."
Konnyaku merupakan makanan alami yang terdiri dariair(97%) dan glukomanan atau serat makanan. (3%) Konnyaku juga kaya akanmineraldan rendah kalori. Konnyaku pun tidak mengandung lemak. Sebuahstudimenunjukan bahwa konnyaku dapat membantu dalam menjagakesehatandan juga mengontrol berat badan.
Konnyaku tak dapat dicerna oleh sistem pencernaan kita. Karena itu konnyaku yang licin dan kenyal ini dapat berperan dalam membersihkan kotoran sisa-sisa makanan yang ada di dalam usus besar kita sehingga tidak dapat mudah mengalamisembelit.
Selain juga dapat membuat perut cepat kenyang, para ilmuwan baru-baru ini menemukan bahwa konnyaku dapat menormalkan kadarkolesteroldalam tubuh, mencegahdarah tinggi, dan menormalkankadar guladalamdarah. Penemuan ini yang kemudian membuat konnyaku dinobatkan sebagai makanan paling sehat di seluruh Jepang.
Konnyaku juga dapat dibuat menjadi makanan ringan sejenis jeli rasa buah, dan biasanya dikemas dalam mangkuk plastik ukuran satu kali suap.
Beberapamakanan ringanjeli konnyaku menimbulkan risiko tersedak. Kemasan jeli konnyaku memiliki label peringatan untuk menasihati orang tua agar memastikan anak-anak mereka mengunyah jeli secara menyeluruh sebelum menelannya.Total 17 anak-anak dan orang tua telah meninggal karena tersedak konnyaku sejak tahun 1995.