Teri

Ikan teriminangka iwak cilik singgolekiwak banyu asin umume ing kulawarga Engraulidae sing digunakake minangka panganan manungsa lan umpan iwak. Ana 144 spesies ing 17 genera sing ditemokake ingAtlantik,India, lanSamodra Pasifik. Iwakteribiasane diklasifikasikake minangka iwak berminyak .Yaiku iwak cilik lan ijo kanthi refleksi biru amarga garislongitudinalperak sing mbukak saka pangkal sirip caudal . Udakara antara 2 centimetres (0.79 in) nganti 40 centimetres (16 in) dawane diwasa,  lan bentuk awak variatif, kanthi iwak langsing luwih akeh ing populasi sisih lor. Kajaba iku,para nelayannggunakake iwak teri minangkaumpan iwakkanggo iwak sing luwih gedhe, kayatatunalaniwak laut.
Cara tradisional kanggo ngolah lan ngreksa teri yaiku kanggo usus lanuyahing brine, bisa diwasa, banjur bungkus minyak utawa uyah. Iki nyebabake rasa karakteristik sing kuwat digandhengake karo teri, lan daginge dadi abu-abu tuwa. Ikan bilis sing diasinakeing cuka, kayata karoboquerones Spanyol en vinagre, luwih alus, lan daging kasebut tetep ana warna putih. Kanggo nggunakake domestik, iwak teri fillets sing kadhangkala dikempalken ing lenga utawa uyah ing tins cilik utawa lodhong, kadhangkala mbalek sakcapers.Pasta bilisuga kasedhiya, uga inti saka teri . Masch Anchovy uga didol ing Inggris kanthi labelGentman's Relish.
Iki digunakake kanthi jumlah sithik kanggo ngicipi akeh piring. Amarga rasane rasa teri sing kuat, bahan kasebut uga dadi bahan kanggo saos, kalebusaus Worcestershire,remouladelansaos iwak, lan ing sawetara versibutter Café de Paris. Anchovies minangkatopping pizzapopuler ing sawetara panggonan.Ing jaman Romawi, teri minangka basis kanggogarumsausiwak sing difermentasi. Garum duwe umur cekap dawa kanggo perdagangan jarak adoh, lan diproduksi kanthi jumlah industri. Ikan bilis uga dipangan mentah minangkaafrodisiak.
Rasa sing kuwat digandhengake karo iwak teri amarga prosesngobati.Ikan teri seger, sing dikenal ingItaliaminangkaalici, duwe rasa sing luwih entheng.Alici langka (teri - ing dialek lokal: "Sardoni barcolani") saka Teluk Trieste ing sacedhake Barcola, sing mung kejiret ing Sirocco, utamane digoleki amarga daging putih lan rasa istimewa lan entuk rega para nelayan.
IngSwèdhenlanFinlan, jeneng iwak teri gegandhengan banget karo bumbu tradisional. Mula, produk "ikan teri" biasane digawe sakasprat,nalika iwak kayataherringbisa didol minangka "dibumbui teri", nyebabake kebingungan nalika nerjemahake resep.
Ing negara-negara sing nganggo basa Inggris,alicikadang-kadang diarani "teri putih", lan asring disedhiyakake ing marinade cuka sing ringkih, sawijining metode pelestarian sing ana gandhengane karo kutha pesisir Collioure ing sisih kidul-kulon Prancis. Isi putih (kayadene hering sing diasinake ) didol nganggo uyah deres, utawa bawang putih utawa minyak tomat lan bungkus marinade cuka sing luwih populer.
Ing Asia Kidul, anchovies dikenal minangkateri ikanin Indonesia,bilis ikanutawa setipinna Taty ing Malaysia(ikankang Malay tembung kanggo iwak); landilis,gurayan,monamon,gunoutawabolinawing Filipina. Padha biasane didol pepe, nanging uga kondhang digunakake ing condiments fermented kaya Philippinebagoonglan MalaysiaBudu.Ikan bilisbiasane digunakake kanthi cara sing padha karoudang garingingmasakan Malaysia. Ing Indonesia, Malaysia, Filipina lan iwak teri Singapura umume digunakake kanggo nggawestok iwakutawa digoreng. Ikan teri uga bahan sing populer kanggosambaltradisional Jawa.
Ing Vietnam, ikan teri minangka bahan utamasaos iwak-nước mắm- saus nasional Vietnam sing ora resmi.Ingmasakan Thailand, teri garing diaranipla katak haeng. Iki digunakake ing macem-macem sajian lan khusus digoreng minangka cemilan. Kajaba kanggo saos iwak Vietnam, saos iwak Thailand (nam pla) uga asring digawe saka teri. Ing dhaerah liyane ing Asia, kayata Korea lan Jepang, iwak teri sing garing srengenge digunakake kanggo ngasilake sup sing padha karotaty setipinna. Simpenan teri kasebut biasane digunakake minangka pangkalan sup mi utawa sup Korea tradisional. Ana akeh variasi liyane babagan cara nggunakake iwak teri, apamaneh ing Korea.
Ikan teri seger lan garing minangka bagean saka masakan ing Kerala lan negara-negara India kidul liyane, sing diaraninetholi / chooda(lannethiliing Tamil Nadu) lan nyedhiyakake sumber protein murahing panganan. Ikan teri seger dipangan goreng utawa kaya kari pedhes.
Ing Turki, iwak teri dikenal minangkahamsilan dipangan antara wulan November lan Maret (jenenge asale sakahamsin, sawijining istilah Arab kanggo musim salju). Umume dikonsumsi goreng, panggang, kukus, minangka bakso, lan minangkaDöner, lanpilav.