Pasta lunga

Conpasta lungas'intende un tipo dipasta alimentarenotevolmente sviluppato in lunghezza e generalmente di modesto sviluppo in larghezza.
Il termineinglesenoodle, daltedescoNudel, di origine ignota, forse daKnödel(cfr. anchefrancesenouilleeneerlandesenoedel, sempre dal tedesco), indica generalmente ogni tipo di pasta lunga secca,ma inItaliasi applica ai tipi di pasta orientale (talvolta italianizzati innudolini).
Si tratta di un tipo dipasta all'uovopiù diffuso nell'Italia centrosettentrionale e comprendetagliatelle,pappardelleecc.
La pasta lunga disemolaè uno dei tipi di pasta più diffusi dato che comprendespaghetti,linguineobavette,spaghetti alla chitarra,bucatini,zitiecc. Ipicie ibigolipossono avere l'uovo nell'impasto, però solo facoltativamente (uovod'anatra nel caso dei bigoli).
La pasta lunga è diffusa anche inOriente(soprattuttoCinaeGiappone), dov'è è conosciuta fin dal 200 a.C. o anche prima: nella provincia cinese delQinghaisono state rinvenute tracce di pasta lunga fatta conmigliorisalente agli inizi delII millennio a.C.Una descrizione compare in un libro che risale alladinastia Han orientalecinese (25-250), periodo nel quale deilāmiànfatti a mano con ilmiglioo con il grano erano un alimento diffuso.Si tratta del tipo principale di pasta alimentare conosciuto e costituisce una parte essenziale della cucina locale.
Secondo la filosofia cinese ha forma allungata come simbolo di longevità.
I cereali usati sonofrumento(tipico dellaCina settentrionale),riso(tipico dellaCina meridionale),mungoegrano saraceno; la pasta migliore è soffice e non collosa, non umida né friabile; si conserva a lungo in un posto al riparo da luce, calore e umidità.
Quella tipica della Cina è gialla o bianca e fatta con farina di grano, acqua e sale. Per ragioni climatiche, la pasta lunga cinese di grano si trova nella parte settentrionale del Paese, mentre nel sud prevale la pasta di riso.Particolarmente caratteristici sono ilamian, noodle di grano tirati a mano originari della Cina del Nord.
In Giappone si chiamasōmenla pasta di grano tipovermicellinio capellini, bianchi e consumati freddi con un'apposita salsa;udonse a sezione rotonda (talvolta appiattita) e molto spessa da consumarefritta al saltoo in brodo. Iramensono a sezione rotonda di minore spessore rispetto agliudone si consumano in brodo, sono fatti con grano fine e sono gialli ma non all'uovo, il colore si deve all'ingrediente dettokansui, che è un'acqua alcalina.Ichukamencono uno speciale tipo diramenusato per fare layakisoba, popolarissima pasta fritta al salto.In Giappone furono inoltre inventati inoodle istantanei,ramenprecotti e disidratati che si sono diffusi in tutto il mondo.
Venduta fresca e secca; se secca è un ingrediente delchǎo miàn: prima viene cotta in acqua bollente e poi fritta;ha di solito la forma a sezione rotonda degli spaghetti, rispetto ai quali sono generalmente meno spessi e più lunghi.
Pasta lunga algrano saracenodiffusa in Giappone; di colore giallo-bruno o grigio, è venduta fresca e secca; spesso servita fredda accompagnata da un brodo composto dasalsa di soia,dashi,mirinesake; solitamente fine, si può consumare anche inbrodocaldo.Lasobaavente nell'impasto solo grano saraceno tende a rompersi facilmente, viene quindi spesso aggiunta nell'impasto una percentuale di grano che può arrivare al 60%.
Si tratta di pasta fatta con farina di riso e acqua; spesso fritta nell'olio di arachidi, forma una sorta di nido usato per guarnire molti piatti e si usa anche nelle zuppe.Tra i tipi più noti, ibánh canhe ibánh phởvietnamiti, ilpad thaie ikhanom chinthailandesi, ilài fěn, imǐxiàne glishāhé fěncinesi; importanti sono anche i capellini di riso (rice vermicelliin inglese), pasta sottile con molti nomi nei vari paesi asiatici.
Glishiratakisono un tipo di pasta a basso contenuto calorico fatta con l'konjac.
Pasta a sezione rotonda, di spessore variabile e trasparente, viene prodotta conamidoche può essere difagiolo mungo verde,ghianda,igname, patata, patata dolce,cassava,cannao da una miscela di amidi diversi. Si trovano in commercio secchi e vengono reidratati mettendoli a bagno in acqua tiepida o calda; durante la cottura assorbono molto liquido e diventano di consistenza forte. Si cucinanofritti al salto, in brodo, come ripieno perinvoltini primaveraecc.