Sadhya (comida)

Lasadhya(enescritura malabar, സദ്യ) es un banquete culinario tradicional de la regiónindiadeKerala, y es de gran importancia para elpueblo malayali; consiste en una vasta variedad de preparaciones, casi siemprevegetarianas, que se sirven a la hora delalmuerzotradicionalmente sobrehojas de banana.​ Enlengua malabar,sadhyaquiere decir «banquete», por lo que el término se refiere tanto a la celebración como al conjunto de platos. La sadhya se sirve típicamente durante elOnam, un festivalhindúkeralita.​
Una sadhya tradicional puede estar conformada por entre 24 y 28platosservidos en un solotiempo. En ciertos casos el número puede aumentarse hasta 64 o incluso más (llamadasvalla sadhya), como es el caso de la sadhya servida durante elAranmula Boat Race, una importanteregatasobre elrío Pambaocurrida durante el Onam.​ La sadhya se consume con cierto sentido ceremonial, pues según el rito la sadhya debe estar precedida y sucedida porvanchippatu, unas canciones tradicionales de regata. Durante esta sadhya, es socialmente aceptado que los invitados soliciten preparaciones concretas, las cuales el anfitrión debe poder ofrecer. Éstas deben estar preparadas por cocineros determinados para poder considerarse como unavalla sadhya, ya que su «pureza» física y espiritual es importante. Durante una celebración tradicional de una sadhya, las personas se sientan con las piernas cruzadas sobre esteras.​ La comida se come con la mano derecha, sincubiertos, juntando los dedos y curvándolos a modo de cucharón.
Elplato principalesarroz blanco(simplementehervido), servido junto con otros platos colectivamente llamadoskootan(കൂട്ടാന്‍) que incluye algunoscurryscomoparippu,sambar,rasam, pulisseri y otros comokaalan,avial,thoran,olan,pachadi,kichadi,koottukari,erissery,mango confitado,pulinji,limas encurtidas(naranga achaar), así comopapadam,frituras de banana,sharkara upperi,banana,cuajadaysuero de mantequilla.​​​​ El suero de mantequilla generalmente se sirve al final de la comida. Los postres tradicionales sonpayasam(arroz con leche) que se sirven al final de la comida y los hay de muchos tipos, generalmente sirviéndose tres o más. Algunas de las variedades son paal ada, ada pradhaman, paripu pradhaman, chakkapradhaman... etc. Loskootanestán hechos con diferentes vegetales y aportan diferentes sabores; Algunos dicen que la razón para incluir tantos platos en la sadhya es asegurarse de que a los comensales les gusten al menos alguno de los platos.
Las bananas se sirven una posición específica sobre la hoja de banana, en un orden particular.​ Por ejemplo, los encurtidos se sirven en la esquina superior izquierda, mientras que la banana en la esquina inferior izquierda, lo que ayuda a los camareros a fácilmente identificar y ofrecer porciones extra. Los ingredientes más comunes en todos los platos son elarroz, lasverduras, elcocoy elaceite de coco, ya que todos ellos abundan en Kerala. Laleche de cocose usa en algunos platos y el aceite de coco se usa tanto parafreírcomo de ingrediente.
Hay variaciones en el menú según el lugar y la comunidad religiosa. Algunas comunidades, especialmente aquellas en la parte norte de Kerala, incluyen platos no vegetarianos en la sadhya. Aunque la costumbre era usar verduras tradicionales y de temporada autóctonas de Kerala o la costa suroeste de la India, se ha convertido en una práctica común incluir vegetales comozanahorias,piñasyalubias(frijoles) en los platos. Tradicionalmente la sadhya no incluyecebollaniajo. Convencionalmente, la comida puede ser seguida por unvettila murukkan(vettila, «betel»;murukkan, «envoltura»; «envuelto en hoja de betel»), masticando lahoja de betel,​ conlimaynuez de arecaen su interior. Esto ayuda a digerir la comida y limpiar el paladar.
La sadhya generalmente se sirve para el almuerzo,​ aunque también se sirve una versión más ligera para la cena. Los preparativos comienzan la noche anterior y los platos se preparan antes de las diez de la mañana del día de la celebración. En muchas ocasiones, la sadhya se sirve en las mesas, ya que a la gente le resulta cada vez menos cómodo sentarse en el suelo. El abastecimiento de porciones de comida para la sadhya es un proceso elaborado y cuidadoso para garantizar la calidad. El encendido del fuego para preparar el sadhya se realiza después de una oración aAgniy la primera porción se ofrece en una hoja de plátano frente a unnilavilallkuencendido como ofrenda al dios.
Tradicionalmente, la gente del barrio pasaba la noche ayudando a los cocineros. También se ofrecen como voluntarios para servir la comida de los anfitriones a los invitados. Esto implica una buena cantidad de interacción social que ayuda a construir una buena relación entre vecinos.
La sadhya se sirve enpankthi(sánscrito) opanthi(malayalam) - es decir, en 'filas' o 'rondas' donde grupos de personas se sirven en filas sentadas, en el suelo antes, ahora en bancos y mesas comunales. Puede haber muchospanktisegún el tamaño total de la multitud y la capacidad del lugar. Los anfitriones normalmente se sientan solo durante el últimopankti. El anfitrión comerá al final y recorrerá cadapankti/ panti para saludar a los invitados y asegurarse de que estén satisfechos.
En una sadhya, las comidas se sirven en una hoja de plátano.​ La hoja se dobla y se cierra una vez terminada la comida.​ En algunos casos, cerrar la hoja hacia dentro indica satisfacción con lo comido, mientras que doblarla hacia afuera significa que la comida debería mejorarse. Sin embargo, la dirección en la que se pliega la hoja puede tener diferentes significados en varias partes de la India.​
La sadhya del centro de la región deTravancorees conocida por ser la más disciplinada y ligada a la tradición.​ Por lo general, se sigue un orden al servir los platos, comenzando primero con lasfriturasy losencurtidos. Sin embargo, en varias partes de Kerala se adoptan diferentes estilos y enfoques para preparar y servir los platos, según las preferencias locales.
Entre los ingredientes y preparados típicos de una buena sadhya están:​​
Estas guarniciones son seguidas por postres como elprathamanypayasams.​ Los ingredientes de colocan en un estricto orden sobre la hoja de plátano.​​ Elvalla sadhyadeAranmulaes el más célebre con más de 64 platos que se sirven de forma tradicional.​
Elprathamanes un plato dulce en forma de líquido espeso; similar alpayasam, pero con más ingredientes y de preparación más elaborada. Se hace con azúcar blanco o azúcar moreno al que se le añade leche de coco. La principal diferencia entre elprathamany elpayasames que el primero usa leche de coco, mientras que las versiones líquidas de payasam usan leche de vaca.
Ingredientes comunes que se pueden encontrar en la sadhya: