davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Pastrami

Le pastrami est un mode de préparation de viande de bœuf, et, par métonymie, désigne souvent directement la viande ainsi préparée.
Le morceau utilisé est le gros bout de poitrine. La préparation consiste à tremper ce morceau dans de la saumure, puis à le fumer, éventuellement après l'avoir farci de graines de piment vert. Diverses recettes font intervenir d'autres épices, comme la coriandre et le poivre.
Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwich. Ces sandwichs vendus dans les delis (delicatessen) américains ont d'ailleurs rendu le pastrami populaire. Les plus célèbres delis de New York où acheter des sandwichs au pastrami sont Katz's Deli, Zabar's (en) ou 2nd Avenue Deli (en).
Ce mode de préparation était presque indispensable pour conserver la viande à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas.
Le terme « pastrami » viendrait du roumain « pastramă », tiré du verbe « a păstra » (conserver, garder), que le yiddish a emprunté et a exporté aux États-Unis durant la vague de migration du début du XX siècle. La terminaison « -mi » serait due à l'influence de salami.
Selon une autre théorie, le mot serait une variante du turc pastırma ou basturma, désignant une préparation de viande de bœuf séchée traditionnelle du Proche-Orient. Le Dictionnaire explicatif de la langue roumaine (DEX) donne comme étymon du roumain « pastramă » le néo-grec « pastramás » et le turc « pastırma ».
Frédérick Ernestine Grasser Hermé

Frédérick Ernestine Grasser Hermé (ou Frédérick e. Grasser Hermé, également abrégé en FeGH), est une écrivaine française de gastronomie, née Frédérick Ernestine Grasser le 27 août 1943 à Neuilly-sur-Seine.
Elle a été mariée au pâtissier Pierre Hermé.
Elle a été successivement directrice de publicité au Journal du Show Business et au magazine anglais Screen International pour le cinéma et la musik business (1968-71), chef de publicité aux publications Lizanen pour Show Magazine et Video Pro (1972-80), directrice de publicité au groupe Hachette Filipacchi Régie pour Télé-ciné-vidéo, Guide-cuisine et Cuisine actuelle (1980-88), directrice commerciale de Hachette Filipacchi Régie (1988-90), journaliste pigiste au Figaroscope (1994-95), à Cuisine et vins de France (1996), pour la chronique d’Alain Ducasse dans Le Journal du dimanche, directrice de collection aux éditions Noésis puis directrice littéraire aux éditions Agnès Viénot (depuis 1999), chroniqueuse artistique et culinaire à l’émission Cultur’elles sur France 3 (2005), chef consultante aux restaurants D’Chez Eux (depuis 2009) et l’Évasion (2010).
FeGH fait de la cuisine une nouvelle expression artistique en proposant des performances culinaires dans les musées tels que la RMN, (Réunion des musées nationaux) en rapport avec des expositions comme le nouveau réalisme, la figuration narrative, Marie-Antoinette aux galeries nationales du Grand Palais, le Centre Pompidou en hommage à Luc Moullet, Playground pour l’étoffe des ados, ou en conférence sur le mauvais goût. Au service de la diffusion du savoir, FeGH présente les caractéristiques des produits de la nature encore méconnus du public et en invente les utilisations dans le monde moderne (Stevia, Mertensia maritima, yuba, yuzu, basilic bleu, spiruline, pois chiche noir...). Au service de l’« Art de Vivre » et, en tant que chef cuisinière, FeGH conçoit et rédige les cartes des restaurants et des hôtels qui font la réputation de la cuisine française dans le monde (France, Maroc, Tunisie), de façon régulière en partenariat avec les designers d’aujourd’hui (Matali Crasset...). Au service des entreprises alimentaires cherchant à renouveler tant la qualité que l’originalité des produits de leur marque, FeGH intervient techniquement et artistiquement pour la mise en valeur des saveurs naturelles : Danone 90 ans, Carrefour, Henaff le pâté ça conserve, Nescafé, Régilait, Mumm à l’international, Heinz, Kellogg's... Au service de l’évolution de l’électroménager et de la domestique industrielle, FeGH apporte son expertise pour les ustensiles des marques comme SEB, Alessi...
Création de recettes gastronomiques par assemblage (food art) de produits de grande consommation ; ouvrages culinaires :
Des performances culinaires pour :
Katz's Delicatessen

Katz's Delicatessen est un restaurant de type delicatessen situé à New York aux États-Unis. Il se trouve dans le Lower East Side, dans l'arrondissement de Manhattan.
Le restaurant a été fondé en 1888 par les frères Iceland. En 1903, l'arrivée de Willy Katz, un immigré juif venu de Russie entraîne un changement de nom de l'établissement qui de « Iceland Brothers » devient « Iceland & Katz ». Benny, un cousin de Willy Katz se joint à ce dernier en 1910, la vente du restaurant est alors officialisé et devient « Katz’s delicatessen ». En 1917, Harry Tarowsky, un autre immigrant juif de Russie, s'associe à l'affaire.
L'établissement propose une cuisine de style cacher (mais qui, en réalité ne l'est pas) typique de la cuisine juive nord-américaine ; il propose notamment le sandwich à la viande fumée, au corned-beef ou au pastrami, la soupe de boules de matza, le sandwich Reuben, les cornichons de type pickle.
Katz's Deli est situé dans le Lower East Side, quartier du sud-est de l'île de Manhattan. Il se trouve plus précisément au croisement de Houston Street, rue transversale précédant la première rue, et Ludlow Street.
Katz's est notamment célèbre pour la fameuse scène cinématographique, qui se situe dans le restaurant, de l'orgasme simulé de Meg Ryan dans le film Quand Harry rencontre Sally, suivi de la réflexion d'Estelle Reiner « Donnez-moi la même chose qu'elle ». Sur place, la table occupée par Meg Ryan et Billy Crystal est indiquée par une flèche.
C'est un haut lieu de tourisme.
Pastramă

Le pastramă ou encore pastram est une préparation charcutière de bœuf, de mouton, d'agneau ou de volaille que l'on trouve en Roumanie et Moldavie. La préparation consiste à tremper un morceau de viande dans de la saumure, puis à le fumer.
Dans les principautés roumaines de Moldavie et Valachie, le pastrama était à l'origine une viande de caprin, un jeune bélier, épicée, salée et fumée. Indispensable pour conserver la viande à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, ce mode de préparation est devenu obsolète, mais le pastrama perdure par son goût et ses arômes.
Le terme pastramă est tiré du verbe roumain a păstra, signifiant « conserver, garder ».
Une autre théorie voudrait que le pastrama soit d'origine turque. Le nom lui-même rappelle le pastırma turc, de bastırma signifiant « viande pressée ».
Cependant, l'iranologue autrichien Bert Fragner, dans son livre From the Caucasus to the Roof of the World: A culinary adventure, soutient que l'origine de la cuisine ottomane est un mélange de la gastronomie de la Grèce antique, de l'empire byzantin, des nations arabes, des traditions phéniciennes et juives, et donc il est légitime de penser que les cuisiniers ottomans ont pu aussi s'inspirer du savoir-faire culinaire des principautés roumaines jadis tributaires de l'Empire ottoman.
Le mot pastrama est employé avec des variantes mineures dans les diverses langues de la région : pastërma en albanais, باسطرمة, basturma en Arabe, bastırma en azéri, pastrama en serbo-croate, pasturma en bulgare et παστουρμάς ou παστρουμάς en grec.
Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami. Il semble que la création du premier sandwich au pastrami a été signalée en 1880.
Delicatessen (gastronomie)

Un delicatessen, souvent abrégé en deli, est une épicerie fine ou un restaurant-traiteur, essentiellement dans les pays anglo-saxons.
Le terme, d'origine allemande (Delikatessen, emprunt du français délicatesse, dérivé de délicat*, suff. -esse*), se réfère à l'origine aux produits d'épicerie fine. Son sens peut différer d'un pays à l’autre : ainsi, si la signification donnée ici s'applique aux États-Unis et au Canada, dans certaines régions d'Australie, ce terme désigne une épicerie de proximité, faisant éventuellement de la restauration rapide, souvent ouvert tard le soir.
Les delicatessen que l'on trouve aux États-Unis et au Canada fonctionnent pour la plupart essentiellement sur la base de la vente de produits à emporter, prêts à être consommés. Ils sont généralement à la fois des lieux de restauration rapide et des épiceries, les produits proposés étant principalement des produits frais. Les aficionados estiment qu’ils y trouvent des menus beaucoup plus variés et sains que dans les chaînes de restaurants de restauration rapide, dans la mesure où l'offre des delicatessen ne repose pas essentiellement sur des fritures, et où les sandwichs sont, le plus souvent, préparés à la commande.
On y trouve typiquement des produits prêts à consommer, tels que sandwichs, salades, soupes, omelettes, viandes et fromages, dans un genre fortement influencé par la cuisine juive ashkénaze, originaire d'Europe de l'Est. Ainsi, les mets sont souvent accompagnés de pickles, gros cornichons aigre-doux typiques de ces régions. Leur réputation tient beaucoup à leur offre en matière de viande (viande fumée ou pastrami), vendue en sandwichs, mais aussi au poids. Les delicatessen proposent aussi des boissons chaudes et froides, ainsi que des produits de pâtisserie et de boulangerie (notamment des bagels).
Même s'il existe de grands delicatessen, la plupart d'entre eux sont des échoppes de petite taille. Ce sont notamment des lieux typiques de New York, le plus célèbre étant certainement Katz’s Deli, dans lequel a été tournée une scène du film Quand Harry rencontre Sally.
On trouve au Canada les deux acceptions du mot : il conserve fréquemment son sens allemand d'origine chez certaines catégories de personnes descendant des premières générations d’immigrants européens. L'appellation « épicerie fine » est couramment utilisée afin de décrire les petits commerçants vendant des produits luxueux du terroir. Au Canada, le marché des épiceries fines est en croissance depuis la pandémie de Covid-19. En 2020, environ 23 % de la population québécoise fréquente ces épiceries à la recherche de produits locaux.
En Allemagne, en Suisse et en Autriche, les Delikatessen (avec un « k » à l'allemande, et non un « c ») désignent des magasins d’un autre genre que les delicatessen nord-américains. Traditionnellement, les Delikatessenläden (épiceries fines) germaniques vendent des produits d’épicerie de luxe destinés à la cuisine chez soi, et non des produits de vente préparés.
En Belgique et au Luxembourg, les deli suivant le modèle américain commencent à s'imposer avec une trentaine de deli en Belgique et un au Luxembourg.
パストラミ

パストラミ（pastrami [pəˈstrɑːmi]）は、香辛料で調味した肉の燻製食品。
コンビーフ同様、現代のような冷蔵技術がない時代に、牛肉を塩漬けにしてから燻煙することによって保存性を高めるために作られた。食塩水に漬けた赤身肉を少し乾燥させ、燻煙した後、粗挽き胡椒、ニンニク、コリアンダー、パプリカ、オールスパイス、マスタードなどの香辛料をまぶすのが一般的である。
主にデリカテッセンで製造販売され、薄く削ぎ切り（スライス）にしてサンドイッチやベーグルサンドの具材などとして食用される。本来は牛のかたばらを用いるが、豚肉や鶏肉、鴨肉、シチメンチョウの肉を材料に用いたものもパストラミと呼ぶことがある。そのため、牛肉を材料としたものをパストラミビーフ、ビーフパストラミと称する場合がある。
パストラミの製法は、ベッサラビアとルーマニアからの東欧ユダヤ系移民によって19世紀後半にアメリカ合衆国にもたらされた。名称はイディッシュ語のパストローメ（פּאַסטראָמע）に由来し、ルーマニア語ではパストラマ（en:Pastramă）という。英語でも初めはパストラマ（pastrama）と表記されたが、あるユダヤ系の商店が1887年にサラミに語感が似たイタリア語風のパストラミという表記を用い始め、パストラミという名称が定着した。
北アメリカでは、パストラミサンドイッチにライブレッド（ライムギ粉を少量混合したパン）を使うことが多く、シンプルにパストラミをはさんだパストラミ・オン・ライと呼ばれるサンドイッチや、ザワークラウトなどを加えてトーストしたルーベンサンドイッチがよく知られている。イスラエルではシチメンチョウや鶏の胸肉のパストラミの人気が高く、フランスパンやピタ、フォカッチャ、クロワッサンにはさむこともある。
パストラマ（en:Pastramă）はもともと、肉を保存するために考案されたものであり、若い羊の肉から作られたワラキア（ルーマニア）の名物として知られていた。
「パストラマ」（Pastramă）という単語は、ルーマニア語で「維持する」または「保存する」を意味する「パストラ」（păstra）を語源とする。しかし、この言葉はおそらくそれよりも古い、「羊飼い」を意味するラテン語のpastorに由来してる。「羊飼いの肉」を意味する通り、この食品はで子羊や羊の肉を原料としていたが、ルーマニアのユダヤ人がアメリカで「パストラマ」（en:Pastramă）のレシピを応用して、より安い代替の牛肉でパストラミを作り始めた。
パストラマは、ローマ人によって、カエサレア（Caesarea）マザカ（Mazaka）の街（カッパドキア王国の首都）に紹介された。
ローストビーフ・サンドイッチ

ローストビーフ・サンドイッチ（英: roast beef sandwich）とはローストビーフの薄切りを具材とするサンドイッチ。米国では多くのダイナーで提供されており、アービーズやロイ・ロジャーズ（英語版）などのファストフードチェーンでも販売されている。マサチューセッツ州、特にノースショア（英語版）のローストビーフ・サンドイッチが最も有名。多く見られるのはハンバーガーバンズに具を挟んだタイプで、バーベキューソース、アメリカンチーズ、マヨネーズのトッピングが主流。レタス、トマト、ホースラディッシュ、ピクルスを加えるのも一般的で、レシピによってはチリソースや赤タマネギを用いることもある。温製と冷製のいずれも存在し、オープンサンドイッチにしたものもある。
ローストビーフのオープンサンドイッチにグレービーをかけ回すタイプの料理は全米各地に存在し、「ホットビーフ」「ホット・ローストビーフ・サンドイッチ」など多くの名前がある。その起源は、一説によると1877年のレシピ集に記載された「ビーフステーキ・トースト」にまでさかのぼれる。冷たくなったステーキの薄切りを煮込んでパンにかける料理で、当時はそれほど知られていなかった。この料理は1900年にワシントン・ポスト紙で「食欲をそそらない」「グレービーの洪水に浮かぶ古びた箱舟のよう」と紹介された。しかし年月を経るうちに人気が高まり、2004年には料理書の中で「これこそサウスダコタの味」と言われるまでになった。
マサチューセッツ州にチェーンを展開するケリーズ（英語版）は、リビア市にあった同店が1951年に初めてパンに挟むタイプのローストビーフ・サンドイッチを生み出したと主張している。あるカップルの結婚式が中止になり、披露宴で出されるはずだったローストビーフを流用したという話が伝わっている。1960年代になると、ケリーズのメニューを手本としたオハイオ州のアービーズや、フロリダのネバ、インディアナのロビー（後のロイ・ロジャーズ）のようにローストビーフ・サンドイッチを扱うファストフードチェーンが他州に登場し始めた。バーガーキングやマクドナルドのような大手ハンバーガー・チェーンもローストビーフ・サンドイッチを販売していたことがある。
1950年代に入って以来、ローストビーフ・サンドイッチはマサチューセッツ州のボストン都市圏、特にノースショアの名物となっている。ローストビーフの薄切りを温めてオニオンロール（英語版）（ドライオニオンをまぶしたロールパン）に挟んだものが一般的。用いられる部位は主にモモ肉（英語版）である。ボストンを含むマサチューセッツ州東部一帯では多様なローストビーフ・サンドイッチが根付いており、好みのスタイルを巡って活発な議論が行われている。人気のトッピングはマヨネーズ、バーベキューソース、白いアメリカンチーズ（英語版）で、単独でも組み合わせても注文できる。3つを同時に乗せたものは俗に「スリーウェイ」と言われる。ホースラディッシュのクリームソースでピリッとした風味を加えることもある。
ブルックリンで1938年から営業しているブレナン&カーは、ローストビーフをバンズに挟んで全体を肉汁に浸した看板料理を1970年代から提供している。
ビーフ・オン・ウェックは主にニューヨーク州西部（英語版）で食べられているサンドイッチの一種。塩とキャラウェイシードをまぶしたクーメルウェック・ロールと呼ばれるパンでローストビーフを挟む。具の肉はレアの薄切りを用い、上側のパンを肉汁に浸してホースラディッシュを塗るのが一般的。
チビート・サンドイッチはウルグアイの国民食で、叩いて柔らかくしたテンダーロイン（英語版）などの牛肉のステーキにチーズ、トマト、マヨネーズ、固ゆで卵、ハムを合わせるのが一般的。パンにはバンズを用い、フライドポテトを添えることが多い。そのほかビーツ、エンドウ豆、グリルか炒めた赤唐辛子、キュウリの薄切りなどの材料も加えられることがある。
米国でいうコンビーフとは塩水で漬けてから茹でた塊肉のことで、コンビーフ・サンドイッチにはマスタードとキュウリのピクルスを添えるのが普通。英国でコンビーフは缶詰の保存食品を指し、ブランストン・ピクルス（英語版）（野菜のみじん切りのピクルス）とともにパンに挟むことが多い。
フレンチディップ・サンドイッチはフランスパン（バゲット）でローストビーフの薄切り（他の肉を使うこともある）を挟んだホットサンドイッチである。オー・ジュー（英語版）で、すなわち肉を調理するときに出た肉汁を添えて提供されるのが一般的。肉汁の代わりにビーフブロスまたはビーフコンソメが用いられることもある。名前に反してアメリカで生まれた料理であり、フランスでは知名度は皆無である。「フレンチ」は発祥地ではなくパンの種類を指しているとみられる。
パストラミ・オン・ライはニューヨークに多いユダヤ系のコーシャ式デリカテッセンから有名になった古典的なサンドイッチである。1888年にサスマン・ヴォルクによって発明され、ニューヨークのデランシー・ストリートにあるヴォルクのデリで売り出された。ライ麦パンとスパイシーなブラウンマスタードを使ったパストラミ・オン・ライはやがて他のデリでも人気メニューとなった。現在ではニューヨークのデリ（カッツ・デリカテッセンが代表的）の名物メニューになっている。
Ruisreikäleipä

Ruisreikäleipä je chléb ze žitné mouky, který se peče v západní části Finska. Název pochází v výrazů ruis (žito), reikä (díra) a leipä (chleba). Bochník je kulatý a plochý, o průměru okolo 30 cm a tloušťce 3-4 cm; uprostřed něho je otvor, který slouží k protažení tyče. Chleba se peče do zásoby ve velkém množství a tyč s plackami se zavěšuje ke stropu kuchyně, kde se pečivo v teplém vzduchu stoupajícím z pece skladuje přes zimu: neplesniví a nedostanou se k němu hlodavci. Ruisreikäleipä se peče asi půl hodiny při teplotě okolo 250 °C. Chléb má stejnorodou strukturu bez viditelného rozdílu mezi kůrkou a střídou, je tuhý a musí se dlouho kousat, obvykle se zapíjí mlékem.
Seznam českých coververzí zahraničních skladeb

Následující seznam uvádí přehled 5186 coververzí zahraničních skladeb v češtině (uveden je vždy původní interpret, či autor).
Pokud je cover založen na písni, kterou už její zahraniční interpret převzal od někoho dalšího, je uveden nejprve tento pozdější interpret, z nějž český cover vychází, a za lomítkem původní autor či interpret původní cizojazyčné písně. Podobně je za rokem zveřejnění verze výchozí pro českou předělávku uveden rok zveřejnění samotné písně.
Nejvíce coververzí otextovali: Zdeněk Borovec, Eduard Krečmar, Zdeněk Rytíř, Pavel Vrba, Miroslav Černý, Jan Vyčítal, Michal Bukovič, Vladimír Poštulka, Lou Fanánek Hagen, Ivo Fischer, Jiřina Fikejzová, František Ringo Čech, Jiří Štaidl, Vladimír Čort, Pavel Žák, Jiří Suchý, Jiří Grossmann, Růžena Sypěnová, Ronald Kraus, Jiří Aplt, Michael Prostějovský, Dušan Vančura, Mirek Hoffmann, Jaroslav Machek, Eduard Pergner, Pavel Cmíral, Pavel Kopta, Hana Zagorová, Petr Novotný, Jiří Dědeček, Vladimír Dvořák, Zbyšek Malý, Josef Laufer, Karel Šíp, Gabriela Osvaldová, Jiří Tichota, Michael Žantovský, Ivan Mládek, Milan Dufek, Robert Křesťan a Aleš Brichta.
ডাব্লিউডাব্লিউই পেব্যাক

ডাব্লিউডাব্লিউই পেব্যাক (/ˈpeɪˌbæk/; ইংরেজি: WWE Payback) হলো একটি পেশাদার কুস্তি অনুষ্ঠান, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কানেটিকাটের স্ট্যামফোর্ড ভিত্তিক মার্কিন পেশাদার কুস্তি প্রচারণা ডাব্লিউডাব্লিউই দ্বারা আয়োজিত হয়। ডাব্লিউডাব্লিউই ২০১৩ সালে পেব্যাকের প্রথম অনুষ্ঠানটি আয়োজন করেছিল এবং তার পর থেকে এর ৬টি সংস্করণ (২০২০ সাল পর্যন্ত) অনুষ্ঠিত হয়েছে। ডাব্লিউডাব্লিউই পেব্যাকের মূল অনুষ্ঠানটি প্রতি-দর্শনে-পরিশোধে (পিপিভি) প্রচার করার পাশাপাশি ডাব্লিউডাব্লিউই নেটওয়ার্কেও প্রচার করে থাকে। এই অনুষ্ঠানের শুরুর দিকে ম্যাচগুলোতে মূলত নিম্ন-স্তরের চ্যাম্পিয়নশিপের জন্য এবং শেষের দিকে ম্যাচগুলোতে শীর্ষ-স্তরের চ্যাম্পিয়নশিপের জন্য কুস্তিগিররা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন।
২০১৩ সালে ডাব্লিউডাব্লিউই প্রতি-দর্শনে-পরিশোধ পঞ্জিকায় মধ্য-জুনে আয়োজিত অনুষ্ঠান নো ওয়ে আউটের পরিবর্তে সর্বপ্রথম এটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল; উক্ত অনুষ্ঠানের সর্বশেষ ম্যাচে ডাব্লিউডাব্লিউই চ্যাম্পিয়নশিপের জন্য জন সিনা এবং রাইব্যাক মুখোমুখি হয়েছিল। ২০১৫ সালে, এই অনুষ্ঠানে ডাব্লিউডাব্লিউই প্রতি-দর্শনে-পরিশোধ পঞ্জিকার মে মাসে স্থানান্তরিত হয়। পরবর্তীতে, ২০১৬ সালে, ডাব্লিউডাব্লিউই পেব্যাক এবং এক্সট্রিম রুলসের তারিখ অদলবদল করেছিল; এর ফলে উক্ত বছর পেব্যাক ১লা মে তারিখে (যার ফলে এই অনুষ্ঠানটি রেসলম্যানিয়ার পরবর্তী প্রতি-দর্শনে-পরিশোধ অনুষ্ঠানে পরিণত হয়েছিল) এবং এক্সট্রিম রুলস ২২শে মে তারিখে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। ২০১৬ সালের ব্যাটেলগ্রাউন্ড অনুষ্ঠানের পরে ব্র্যান্ড এক্সটেনশন পুনরুদ্ধার করার পর, পেব্যাকের ২০১৭ সালের সংস্করণটি র-এর প্রতি-দর্শনে-পরিশোধ অনুষ্ঠান হিসেবে এপ্রিলের শেষার্ধে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। ধারণা করা হয়েছিলে যে, পেব্যাকের ২০১৮ সালের সংস্করণটি স্ম্যাকডাউনের প্রতি-দর্শনে-পরিশোধ অনুষ্ঠান হিসেবে অনুষ্ঠিত হবে; তবে রেসলম্যানিয়া ৩৪-এর পরবর্তী সকল প্রতি-দর্শনে-পরিশোধ অনুষ্ঠান উভয় ব্র্যান্ড মিলিয়ে আয়োজিত হওয়ায় তা পরবর্তীতে বাতিল করা হয়েছিল। সর্বশেষ আয়োজনের তিন বছর পর, ২০২০ সালের আগস্ট মাসের শেষের দিকে পেব্যাকের ৬ষ্ঠ সংস্করণটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল।
বিয়ার

বিয়ার (ইংরেজি: Beer) পৃথিবীর সবথেকে বেশি খেয়ে থাকা একটি জনপ্রিয় ড্রিঙ্ক। এবং সম্ভবত এটি প্রাচীনতম পানীয়। জল ও চায়ের পর বিয়ারের স্থান মানে তৃতীয় অবস্থানে এর স্থান। বিয়ার উৎপাদিত হয় গম, ভুট্টা (ভূট্টা) গাঁজনকৃত ও কার্বনযুক্ত করে যদিও প্রধানত খাদ্যশস্য শস্য হতে প্রাপ্তও শর্করা গাঁজন করে বিয়ার বানান হয়, তবে বার্লি আর ধান ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
অনেকেই বলে থাকেন যে, বিয়ার পান করলে কোনও ক্ষতি হয় না। নানা সমীক্ষায় উঠে এসেছে যে নির্দিষ্ট পরিমাণে বিয়ার পান শরীরের উপকার করে থাকে। বিয়ার পানের আগে তার উপকারিতা যেমন জেনে রাখা উচিত, তেমনই জেনে রাখা ভালো বিয়ার পানের ফলে শরীরের কী কী ক্ষতি হতে পারে, সেটিও—
প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কোনও কিছুই খেলে বা পান করলে, তা শরীরের ক্ষতি করে দেয়। বিয়ারের ক্ষেত্রেও এই কথাটি খাটে। ওয়াইনের তুলনায় বিয়ারে অ্যালকোহলের পরিমাণ কম হয়। এতে কোনও প্রিসারভেটিভ থাকে না। পাউরুটির মতো প্রোসেসড ও ফার্মেন্ট করা হয়। কিছু কিছু সমীক্ষায় একে হৃদযন্ত্রের জন্য উপকারী বলা হয়েছে।
বিয়ারে এইচডিএল বা গুড কোলেস্টেরল থাকে। এতে ভিটামিন বি৬, বি, ফলিক অ্যাসিড ও দ্রাহ্য ফ্যাট থাকে। শরীরের পক্ষে এটি উপকারী। বিয়ার পান করলে হোমোসিস্টিনের স্তর কমে। উল্লেখ্য এই হোমোসিস্টিনই হৃদরোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
বিয়ার সম্ভবত দুনিয়ার সবচেয়ে পুরানো পানীয় যা নব্যপ্রস্তরযুগ এর প্রথম দিকে প্রস্তুত করা হয়। এই বিষয়ে প্রাচীন ইরাক ও প্রাচীন মিশরের লিখিত ইতিহাস হতে এর প্রাচীনতমতার বিবরণ পাওয়া যায় ।
فاصولياء مخبوزة

الفاصولياء المخبوزة (بالإنجليزية: Baked beans)‏ هو طبق يحتوي على الفاصولياء البيضاء، التي تُسلق جزئيًا ثم تُخبز في صلصة على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. أما الأنواع المُعلبة، تُطهى من خلال عملية التبخير.
نشأت الفاصولياء المخبوزة في المطبخ الأمريكي الأصلي، وتُصنع من الفاصولياء التي تُعد من النباتات المحلية في الأمريكتين. تبنى المستعمرون الإنجليز في إنجلترا الجديدة في القرن السابع عشر هذا الطبق، وقاموا بتكييفه، ونُشر في مناطق أخرى من الولايات المتحدة وكندا بعد نشره في كُتب الطبخ.
كان الأمريكيون الأصليون يُحلون الفاصولياء المخبوزة بشراب القيقب، بينما استخدم بعض المستعمرين الإنجليز السكر البني. في القرن الثامن عشر، أصبح استخدام دبس السكر كمُحلي، وذلك لتجنب الضرائب البريطانية على السكر.
تُقدّم الفاصولياء المخبوزة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، غالبًا إلى جانب أطعمة الشواء وفي النزهات. كما تتوفر هذه الفاصولياء، المُعدة بصلصة من السكر البني، أو الأبيض أو شراب الذرة، على نطاق واسع في البلاد.
غريبة القمح

غُريِّبَة القمح أو أون غُرابية (بالتركية: Un kurabiyesi) هو نوع من البسكويت التركي المصنوع من الزبدة وزيت عباد الشمس (أو زيت آخر ذو نكهة خفيفة) ومسحوق الخبز ودقيق المكونات التي تحمل الاسم نفسه. يُضاف أيضًا مسحوق فَنيلية (الذي يشيع استخدامه بديلًا لمستخلص الفَنيلية في المخبوزات التركية). وهي نوع من غريبة.
بياز

البِيَاز (بالتركية: piyaz)‏ (بالفارسية: پیاز) وتعني البصل أو السلطة، هو طبق من المطبخ التركي والإيراني أو المقبلات المصنوعة من أي نوع من الفاصولياء الجافة مع البصل والبقدونس والسماق. اشتق اسم بياز من الكلمة الإيرانية القديمة بيداز للبصل ثم اعتُمد هذا الاسم للسلطة أو المقبلات المصنوعة من البصل. يحضر في مقاطعة أنطالية التركية بشكل مختلف عن المناطق الأُخَر بمكونات أُخَر مثل الطحينة، ولا يعد هناك سلطة بل طبقًا رئيسًا. تُستخدم كلمة بياز في المقاطعات الجنوبية مثل أضنة للإشارة إلى سلطة البصل والسماق. كان البياز خلال الحكم العثماني يصنع من الخرشوف والبازلاء والحمص والفول العريض والبطاطا أيضًا، والتي أُدخِلت إلى تركيا في الربع الأخير من القرن التاسع عشر.
بغاشة

البُغَاشة أو البُآجة أو البوغاجة أو البُقجة (باللغة التركية: Poğaça، بالعثمانية: پوغاچه) هو نوع من الخبز المخبوز في رماد الموقد ثم في الفرن على غرار الفُكجية. توجد في مطابخ البلقان يمكن تخميرها أو تركها فطيرًا، على الرغم من أن صنعها من هذا الأخير يعد أكثر صعوبة. يصنع عمومًا من دقيق القمح ولكن يمكن إضافة الشيلم والشعير. قد تُحشا بالبطاطا أو اللحم المفروم أو الزيتون أو الجبن وتحتوي على حبوب وأعشاب مثل السمسم أو حبة البركة السوداء أو الشبت المجفف في العجين أو رشها فوقها. تُحشى في المطبخ التركي بجبن بياز أو حشوات أُخَر مثل الزيتون الأسود أو البطاطا أو البصل أو اللحم المفروم.
كلج

الكُلَّج (بالتركية: Güllaç) هي حلوى تركية مصنوعة من الحليب وماء الورد والرمان ونوع خاص من المعجنات. يكثر أكله في رمضان.
يعُدّ البعضُ الكُلَّج أصلَ البقلاوة. أوجه الشبه بين الحلويتين كثيرة، مثل استخدام طبقات رقيقة من العجين والمكسرات بينهما. تُحضر عجينته الآن بنشا الذرة ودقيق القمح في حين أن أصلها كان من مصنوعًا من نشاء القمح فقط. يحتوي جوزًا بين الطبقات التي توضع في الحليب.
جبن مهالج

جبن مَهالِج أو محالج (بالتركية: Mihaliç peyniri) هو جبن حليب غنم قديم من تركية. تُخزن على غرار كِفالُتيري وجبن بياز في محلول ملحي. توضع الخثارة في ماء ساخن وتقلب، ثم تُترك في الماء لتتصلب وتكتسب قوامًا صلبًا ومرنًا قليلًا، ثم تُملح وتجفف في النهاية. تُصنع بأحجام وأشكال مختلفة على شكل كرات أو شرائح ويمكن استخدامها بديلًا لجبنة لبارمي. يغلب أن تثضاف إلى السلطات والأطباق المخبوزة.
لحوح

لحوح في اليمن وعُمان والسعودية أو بغرير في المغرب والجزائر هو نوع من الخبز، وينتشر هذا النوع من الخبز في اليمن وجنوب سلطنة عمان وجنوب المملكة العربية السعودية. يتكون من الدقيق الأبيض أو الأصفر أو كلاهما حسب الرغبة والماء والخميرة وغيرها من المطيبات.
تتلخص طريقة تحضيره في وضع الدقيق في وعاء ووضع ماء عليه بنسبه أعلى بحيث يكون العجين غليظ القوام وشبه سائل ثم تضاف إليه الخميرة العادية والملح وقليل من البصل المهروس (نيء) وقليل من الشمار ويترك حتى يتخمر عادة من ساعة إلى ساعتين حسب طبيعة الجو ففي الأجواء المرتفعة الحرارة فإنه يتخمر بسرعة شأنه شأن أي عجين ثم يسخن الوعاء الخاص بالخبز على نار هادئة ويتم صب جزء من هذا العجين بحيث تتشكل طبقة رقيقة ويغطى لمدة دقيقة ثم تتم إزالتها ووضع غيرها وهكذا.
يتم تناول اللحوح مع الإدامات وأنواع المطبوخات ويعتبر اللحوح من المخبوزات الطيبة الطعم وسهلة الهضم جداً ويمكن إضافته إلى اللبن لعمل وجبة الشفوت.
Baked beans

Baked beans (frijoles o alubias al horno) es un plato que contiene judías cocinadas (estofadas) en salsa de tomate. Se trata de uno de los platos más populares en la cocina inglesa, que se suele tomar en los desayunos, aunque no solamente, ya que en los Pubs ingleses pueden pedirse unas tostadas con estas baked beans, que se llama Beans on toast. La salsa en la que se cocinan suele estar compuesta de salsa de tomate como base, aunque también puede ser kétchup, salsa Worcestershire u otra salsa que tenga un carácter marcadamente dulce y aromático.
Se ha llegado a pensar que la gran popularidad de las baked beans se debe a su bajo coste en el mercado, habitualmente puede encontrarse envasado en cualquier supermercado de Europa. En 2013 una lata de 420 gramos puede llegar a costar menos de un euro.
Se ponen las judías previamente a remojo unas horas, posteriormente se cocinan durante 20 o 30 minutos. Aún no terminadas de cocinar se añade en la última etapa de la cocción una mezcla de salsas compuesta de salsa worcestershire, salsa de tomate, cebollas y melaza. Aunque esa es la salsa más extendida, existen muchas otras recetas diferentes para la misma. Por último, a veces se suele acompañar de hierbas aromáticas tales como salvia, orégano u otras especias. Esta última fase de estofado suele durar unas cuatro horas.
Las baked beans pueden formar parte también del desayuno irlandés, aunque debe considerarse en este caso que no es tradicional, ya que las baked beans se consideran una influencia inglesa (al igual que la mayoría de la gastronomía irlandesa). En Canadá también es habitual su consumo.
Baked bean sandwich

El baked bean sandwich es un sandwich elaborado con baked beans (judías estofadas).​ Es un sandwich popular en Estados Unidos.
Las judías estofadas se suelen preparar en salsa de tomate y cebollas. Se suele añadir a la salsa de las judías un poco de mostaza, perejil, etc. A veces se suelen comercializar conservadas en lata. Suelen, una vez cocinadas, expandirse entre dos rebanadas de pan (a veces tostadas) untadas ambas en mantequilla (a veces un poco de mahonesa en su lugar), y finalmente preparadas como un sandwich.​ Suele condimentase con pimienta negra, tomate y queso cheddar.
Budae jjigae

El budae jjigae es un tipo de jjigae, o sopa coreana espesa parecida a un estofado. Poco después de la guerra de Corea, la carne era escasa en Seúl (Corea del Sur). Alguna gente hacía uso de la comida sobrante de las bases estadounidenses de los alrededores de Uijeongbu, Pyeongtaek (también llamado Songtan)​ y Munsan, como perritos calientes, carne enlatada y spam, incorporándola a una sopa picante tradicional condimentada con gochujang (pasta de guindilla) y kimchi.
El budae jjigae sigue siendo popular en Corea del Sur. El plato incorpora a menudo ingredientes tales como fideos ramen instantáneos y queso amarillo en lonchas. Otros ingredientes pueden ser ternera picada, salchicha en rodajas, baked beans, filipéndula, cebolla, cebolleta, tteok, tofu, pimiento chine, macarrones, ajo, champiñones y otras verduras de temporada.
El plato se originó durante la guerra de Corea, y fue popular después durante algún tiempo después, cuando la comida escaseaba. La gente hacía el plato mezclado spam y perritos calientes sobrantes de las instalaciones del ejército estadounidense. Todas las sobras eran combinadas con agua en una olla grande y se cocían.​ El plato también se denomina Johnson tang (존슨 탕), combinando el apellido de Lyndon B. Johnson con tang (탕, 湯), ‘sopa’.​ La ciudad de Uijeongbu, que limita con Seúl al sur y tiene muchas bases militares, es famosa por su budae jjigae. A finales del siglo XX, la ciudad estipuló que el plato debía llamarse Uijeongbu jjigae, aunque pocos restaurantes lo hacen (algunos lo llaman Uijeongbu budae jjigae).
Cheese on toast

El cheese on toast (en inglés ‘queso en tostada’) es un aperitivo hecho fundiendo queso sobre rebanadas de pan tostado. Es una comida simple, popular en el Reino Unido. En Escocia se llama a menudo toasted cheese (‘queso tostado’).
Aunque a menudo se confunde con el Welsh rarebit, ambas recetas son bastante diferentes salvo por la coincidencia de ingredientes.
El chees on toast consiste en una tostada, con mantequilla o sin ella, con una cara solo tostada y queso asado en la otra. Puede añadírsele algo encima, como cebolla picada (cruda o asada con el queso) o kétchup. También son frecuentes el pepino encurtido, el Branston Pickle, los tomates fritos, los huevos fritos, la salsa Worcestershire y los baked beans.​​ Otra variante común es añadir algo a la tostada antes de poner el queso y fundirlo en la parrilla, como tomate o una capa fina de untable, como Marmite, Vegemite (en Australia), queso crema, mostaza o kétchup.
El cheese on toast apenas necesita una receta, ya que el método de preparación resulta evidente. Como el queso fundido chorrea, suele usarse una parrilla horizontal para fundirlo. Sin embargo, pueden hacerse en tostadoras verticales con la ayuda de bolsas de PTFE.​
El queso cheddar es el que se usa con mayor frecuencia para el cheese on toast. Las lácteas Lancashire han promocionado el empleo del queso Lancashire en su lugar.​
Billy Lyall

Billy Lyall (nacido como William Lyall, el 26 de marzo de 1953, fallecido el 1 de diciembre de 1989) fue un músico británico.
Nacido en Edimburgo, Escocia, Lyall fue el teclista y cantante de Pilot, después de ser integrante de dicha banda se unió a Bay City Rollers. También contribuyó con The Alan Parsons Project con colegas de Pilot. Adicionalmente, lanzó un álbum en solitario, Solo Casting, en 1976. Lyall murió de causas relacionadas con sida en 1989.​
De acuerdo con Tam Paton, Lyall era homosexual.​
Gastronomía anglo-india

La gastronomía anglo-india es la a menudo distintiva cocina de la comunidad anglo-india tanto en el Reino Unido como en la India.
Algunos platos anglo-indios incluyen recetas británicas tradicionales, como rosbif con clavo, guindilla y otras especias indias. El pescado y la carne se preparan a menudo como curris con verduras indias. Las recetas anglo-indias usan frecuentemente coco, yogur y almendra. Los asados y curris, los platos de arroz y el pan tienen sabores distintivos.
Son conocidas, entre otras, las recetas anglo-indias de lengua de ternera con sal, kedgeree, rissoles de pescado y mulligatawny. Entre los dulces se encuentran especialidades de temporada, como los kul-kuls y rose-cookies hechos tradicionalmente en Navidad. Hay también bastante innovación en sus sopas, entrantes, guarniciones, salsas y ensaladas.
Algunos de los primeros restaurantes de Inglaterra servían comida anglo-india, como el Veeraswamy en Regent Street (Londres) y su local hermano, Chutney Mary. Sin embargo, han vuelto mayoritariamente a los platos indios tradicionales, que son más conocidos para los clientes.
El término también se usa para los platos indios adaptados durante el Raj Británico en la India, algunos de los cuales se pusieron luego de moda en el Reino Unido. La cocina de fusión entre las especias e ingredientes indios y los ingredientes británicos (como el pan, la panceta o los baked beans) se conoce también como Brit Indi, término que fue popularizado por Manju Malhi.
Los ingleses también llevaron algunas recetas europeas a la India que siguen comiéndose en la actualidad, como la remolacha.
Heinz Baked Beans

Heinz Baked Beans est une courte chanson du groupe britannique The Who, parue comme deuxième piste de l'album The Who Sell Out, en 1967.
C'est l'un des jingles parodiques composés par John Entwistle et Keith Moon pour l'album, qui se présente comme une émission radio entrecoupée de publicités. Il s'agit ici d'une publicité pour des haricots de la marque Heinz : divers membres d'une famille demandent à la mère ce qu'il y a pour le dîner, sur une ritournelle joyeuse jouée par les cuivres. La réponse vient à la fin de la chanson: une voix annonce : « Heinz Baked Beans ».
Petit déjeuner anglais

Le petit déjeuner anglais ou petit déjeuner irlandais en Irlande (full English, full breakfast ou fry-up, en anglais) est le déjeuner traditionnel typique des pays anglophones, un des emblèmes anglomanes britanniques, célèbre dans le monde entier. Élu meilleur petit déjeuner dans une étude de 2010 menée sur un échantillon de 26 000 personnes réparties dans 36 pays, sa richesse en matière grasse apporte environ un tiers des besoins journaliers.
Par tradition et commodité, tous les ingrédients (sauf peut-être le toast) sont frits (ou réchauffés) dans la même poêle. À la maison, les ingrédients sont cuits l'un après l'autre et partagés tous à la fois à la fin de la cuisson. On commence avec le lard pour qu'il donne de sa saveur aux autres ingrédients, et on termine avec les légumes pour éviter qu'ils ne fassent de même. Il peut se présenter (souvent à emporter dans les petits commerces) sous forme d'un sandwich et est accompagné de jus d'orange, de café ou de thé.
On trouve ce plat traditionnel avec de nombreuses variations en république d'Irlande et tout le Royaume-Uni (Écosse, Pays de Galles, Angleterre, Irlande du Nord).
Le brunch est une variante du petit déjeuner anglais : un petit déjeuner mélangé avec le repas de midi, servi généralement entre 11 h et 15 h. Le terme brunch est une contraction des mots breakfast et lunch.
Même si la composition de ce repas varie en fonction des régions et des goûts, le Full Irish breakfast est généralement constitué de tranches de pain (bread) ou de toasts, accompagnés de beurre, de haricots à la sauce tomate (baked beans), de saucisses grillées, de bacon frit, d'un œuf au plat, d'une tranche de boudin noir (black pudding) et de boudin blanc (white pudding), de champignons sautés, d'une demi-tomate cuite et d'une galette de pomme de terre. L'ensemble étant la plupart du temps accompagné d'un verre de jus d'orange et de thé noir fort (Irish breakfast tea), qui peut être éventuellement remplacé par du café.
Le repas matinal complet en Ulster, connu aussi comme un Ulster fry, contient normalement des tranches de saucisson, du pain au lait, du pain de pommes de terre et des tomates.
Fèves au lard

Les fèves au lard, bines (de l'anglais bean) ou haricots au lard, est un plat québécois de la cuisine traditionnelle paysanne des pionniers, trappeurs, « coureurs des bois », « voyageurs », faite de haricots (et non de fèves au sens européen) et de morceaux de lard, assaisonnés généralement avec de la mélasse ou du sirop d'érable et à cuisson lente au four. De nos jours, elles sont tout particulièrement mangées au déjeuner (équivalent du petit déjeuner en France) et dans les cabanes à sucre du Québec.
Plusieurs établissements nommés « bineries » sont réputées pour faire des fèves au lard leur spécialité. L'un des rares restaurants portant encore cette appellation nom est La Binerie Mont-Royal, à Montréal.
Ce plat appartient au cycle bostonnais de l'histoire de la cuisine québécoise, c'est-à-dire que le plat dans sa forme actuelle est issu du contact avec la Nouvelle-Angleterre du début du XIX siècle, plus précisément des Boston baked beans (en). On utilise dans la préparation un haricot rond blanc sec de petite taille, originaire de la Nouvelle-Angleterre (navy bean en anglais), qui a fini par remplacer la gourgane dans la cuisine québécoise commune.
Petite Princesse (série télévisée d'animation)

Petite Princesse (Little Princess) est une série télévisée d'animation britannique en 75 épisodes de 10 minutes créée d'après le personnage de Tony Ross et diffusée depuis le 9 octobre 2006 sur le réseau Five.
En France, la série a été diffusée du 28 août 2011 au 24 décembre 2011 sur France 5 dans Zouzous et rediffusée sur TiJi. Au Canada francophone, la série est diffusée sur le programme pour enfants de TFO, Mini TFO.
Cette série met en scène les mésaventures de Petite Princesse, une fillette intrépide et bavarde, vivant dans un château avec ses parents roi et reine et les marins, gouvernantes ou encore jardinier du château.
De nombreux DVD rassemblent des épisodes de Petite Princesse. Voici pour chacun des DVD les épisodes qui sont inclus :
Baked beans

I baked beans sono un piatto britannico e irlandese a base di fagioli stufati, di solito cotti in una salsa al pomodoro (il termine inglese baked, letteralmente al forno, è quindi improprio).
I fagioli stufati sono considerati alla base della cosiddetta full breakfast britannica. I fagioli in scatola sono un piatto pronto ed essendo precotti possono essere mangiati caldi o freddi.
Esistono anche delle varianti di fagioli stufati che sono diffuse nel Nord America. Tipici di Boston, ad esempio, sono i Boston baked beans, che vengono serviti con della melassa e del maiale salato, mentre in tutti gli Stati Uniti sono diffusi i fagioli in salsa di pomodoro e zucchero di canna, zucchero o sciroppo di mais; sempre negli USA, i baked beans vengono utilizzati anche come ripieno per il baked bean sandwich.
Nel Regno Unito è diffuso il beans on toast o baked beans on toast, una fetta di pane tostato con fagioli in umido che, stando alla Heinz, venne ideata da uno dei suoi dirigenti nel 1927.
In Polonia si preparano i fasolka po bretońsku con pomodoro, salsiccia tritata, pezzi di pancetta affumicata, aglio, cipolla, alloro e maggiorana essiccata.
Fortnum & Mason

Fortnum & Mason è un grande magazzino di Londra (181 Piccadilly), fondato nel 1707 da William Fortnum. È di proprietà di Wittington Investments di cui è una consociata, tra le altre, di Primark e Associated British Foods.
William Fortnum era un servo nella casa della regina Anna di Gran Bretagna e iniziò a guadagnare la sua fortuna vendendo dei mozziconi di candela bruciati che raccoglieva nel palazzo reale. Quando ebbe abbastanza soldi, fondò un negozio di alimenti e persuase il suo amico Hugh Mason a unirsi a lui. Due generazioni dopo, il nipote Charles Fortnum riuscì a stabilirsi nelle attuali area di Piccadilly.
Nell'era vittoriana, Fortnum & Mason divenne sempre più famoso per le sue prelibatezze culinarie fra cui le uova alla scozzese che risultano inventate nel grande magazzino nel 1738. Nel 1886, Fortnum & Mason vendette i primi baked beans in Inghilterra. Durante il periodo tra le due guerre, Fortnum & Mason ampliò la sua gamma di prodotti spaziando dall'abbigliamento alle attrezzature per il tennis, ai profumi e agli utensili da cucina. Nel 1931 fu aperta una filiale a Madison Avenue, a New York, mentre nel 2004 ne furono inaugurate due in Giappone. Oggi la gamma di prodotti Fortnum & Mason è specializzata in articoli di lusso.
Baked bean sandwich

Il baked bean sandwich è un sandwich composto da baked beans contenuti tra due fette di pane. Può essere guarnito da lattuga e completato da ketchup o maionese.
La prima attestazione della ricetta si trova in un libro di Janet McKenzie Hill del 1909, Cooking For Two.
La cuoca Julia Child amava molto questo panino imbottito, nella versione più semplice con i baked beans contenuti da due fette di Boston brown bread.
Nel Regno Unito si prepara un toast guarnito con i baked beans che prende il nome di beans on toast o baked beans on toast. L'alimento risulta inventato da un dirigente della Heinz nel 1927.
Coleslaw

Il coleslaw (pronuncia [ˈkəʊlslɔː]), chiamato in breve semplicemente slaw, è un'insalata di cavolo cappuccio crudo diffusa negli Stati Uniti d'America.
Il nome coleslaw nacque nel diciottesimo secolo come anglicizzazione dell'olandese koolsla, abbreviazione di koolsalade che significa appunto insalata di cavolo.
Vi sono due modi di prepararlo che differiscono solamente per il condimento: una versione prevede l'uso della maionese o del latticello, l'altra, più leggera, si condisce con aceto e spezie. Il cavolo può essere preparato tagliandolo in pezzi finemente tritati oppure in strisce tagliuzzate o in piccoli pezzi.
Le due preparazioni principali, quella con la maionese o latticello e quella con l'aceto sono spesso entrambe rielaborate aggiungendo panna o panna acida e carote.
Ci sono molte varianti della ricetta base che includono l'aggiunta di altri ingredienti, solitamente altri condimenti quali formaggio grattugiato, maionese, panna, pepe, rafano o altri semi e spezie varie, oppure frutta e verdura come mele, cipolle, ravanelli e peperoni.
Negli USA, specialmente se servita nelle catene di ristorazione, la coleslaw spesso contiene surrogati della maionese o del latticello. Altre versioni insieme all'aceto incorporano la senape. Negli USA ne esistono molte varianti regionali. Una variante detta barbecue slaw o red slaw (slaw rossa) si serve nella regione del Piedmont nella Carolina del Sud, è realizzata con ketchup (da cui il nome riferito al colore rosso) e aceto al posto della maionese. Un'altra variante prevede l'aggiunta di semi di sedano.
Il coleslaw non è altro che un'insalata di cavolo (cappuccio), per cui con altri nomi e diverse varianti è diffuso in molti paesi. Ogni paese ha un'insalata simile al coleslaw. A seguire sono riportate alcune varianti.
L'italiana insalata capricciosa con o senza l'aggiunta di prosciutto cotto può essere anch'essa considerata una coleslaw modificata (o viceversa).
Il coleslaw viene generalmente consumato come contorno con alimenti come il pollo fritto, carni alla brace o pulled pork, e può essere accompagnato da un ulteriore contorno (nello stesso piatto) come le patate fritte o l'insalata di patate. Negli Stati Uniti viene usato come contorno classico dei piatti a base di pesce fritto anche nelle catene di ristorazione come Long John Silver's o Popeyes Louisiana Kitchen. Molto spesso la coleslaw è anche usata come farcia di panini, anche quelli scaldati sul barbecue o sulla piastra. I panini a base di coleslaw sono in genere imbottiti con hamburger, pesce fritto, pulled pork e hot dog, conditi con senape e peperoncino piccante.
ベイクドビーンズ

ベイクドビーンズ（英: Baked beans）とは、インゲンマメを甘辛いソースで調理した料理である。名前のとおりオーブンで蒸し焼きにしたものもあるが、通常は名前に反して煮て作られる。
缶詰として販売されるベイクドビーンズの多くは、ネイビービーンズまたはアリコ・ビーンズ（Haricot beans）と呼ばれる白インゲンマメから作られる。アイルランドとイギリスのベイクドビーンズにはトマトソースと砂糖が最も良く用いられる。アメリカ合衆国のボストンでは、ソルトポークと廃糖蜜から作るソースを用い、街自体が「ビーンタウン」と渾名されるほど人気がある。メイン州やケベック州のベイクドビーンズには、しばしばメープルシロップが用いられる。缶詰のベイクドビーンズは温めて食べたり、手軽なおやつとして缶から直接食べたりもする。
ベイクドビーンズに使われる豆は全て北アメリカに自生するものであり、1528年にイタリア、1528年にフランスに導入された。
インゲンマメ、カボチャ、トウモロコシは共栄作物であり、三姉妹（英語版）という農法によって、アメリカ州の先住民族によって一緒に栽培されてきた。
別の説によると、水夫によってフランス南部からカスレが伝わるか、フランス北部やチャンネル諸島からの豆の煮込み料理が伝わったと言われている。おそらく、様々な地域に由来する類似料理のレシピが北アメリカで融合して混ざり合い、最終的に今日のように親しまれているベイクドビーンズになったものと考えられる。
今日の多くのレシピでは豆を煮込むが、伝統的には焼き物や鋳鉄製のビーンポット（英語版）で下煮した豆をソースと共に蒸し焼きにして作る。ペノブスコット族（英語版）の習慣に起源を持つかもしれないメイン州の伝統的な料理法「ビーンホール調理」では、石を敷いた穴に薪を置いて火をつけ、炭になったところに味をつけた豆11ポンド を入れたポットを置き、土をかけて一晩またはそれ以上蒸し焼きにする。こうして調理されたベイクドビーンズはメイン州の伐採キャンプには欠かせないもので、毎食提供された。
豚肉を入れた豆の缶詰は、簡易食品の中でも最初に作られたものであり、20世紀初めにイギリスで経営されていたアメリカの会社によって輸出され、広まった。塩漬けの豚肉と豆をトマトで煮た缶詰が1860年代に南北戦争中のアメリカ陸軍兵士に支給された。
アメリカ食品医薬品局は1996年に、「'beans with pork'または'pork and beans'という名前の商品にほとんど豚肉が含まれないことが消費者に広く理解されるまでに何年もかかった」と述べている。
イギリスとその旧植民地では、ベークドビーンズというとトマトソースで煮た缶詰を指す。ベイクドビーンズはフル・イングリッシュ・ブレックファストに欠かせないものだと考える人もいる。近年は他のブランドが追い上げてきてはいるが、伝統的なベイクドビーンズのトップブランドとして、「ハインツ」はそれ自身がベイクドビーンズと同義で使われている。 ハインツのベイクドビーンズは、1886年にロンドンの高級百貨店フォートナム・アンド・メイソンで、高価な舶来品として初めて売り出された。
今日ではむしろ安価な食べ物であるが、伝統に則ってハインツのベイクドビーンズは今でも高価な容器に入れて売られている。
イギリスのスーパーマーケットでは、プライベートブランドのベイクドビーンズを1缶当たり30ペンス以下で販売しているが、有機農産物ブランドのものでは1缶1.50ポンドを超えることもある。スーパーマーケットでは、ベイクドビーンズはしばしば仕入れ原価を下回る程の古典的な「目玉商品」である。ベイクドビーンズは、ソーセージやベーコンとともに副菜になったり、ピザのトッピングになったり、他の食物と組み合わせて用いられることが多い。
アメリカ合衆国では、ブッシュ・ブラザース（英語版）、ヴァン・キャンプス（英語版）、B&M、アレンズ、ハインツ、キャンベル・スープ・カンパニーがベイクドビーンズの大手製造元として良く知られている。ブッシュ・ブラザースとヴァン・キャンプスは様々なベイクドビーンズを作っているが、B&Mのものはほとんどがボストン風である。これらの製品の多くは、自家製のものと比べて、塩味よりも甘味が勝ったソースを使用している。
ハインツのベイクドビーンズは、イギリスで売られているものと、アメリカで販売されている同等品 (Heinz Premium Vegetarian Beans) の間には大きな違いがある。アメリカ向けの製品には、イギリス向けの製品には入っていないブラウンシュガーが含まれ、イギリス向けの製品に含まれる糖分が1缶あたり7gなのに対して、14gもの糖分が含まれる（熱量は、90カロリーに対して140カロリーである）。また、アメリカ向けの製品の方がより柔らかい食感で、色も若干暗い。
長年の間、イギリス風のハインツのベイクドビーンズは、単なる「ビーンズ」という商品名で、「輸入品」という扱いで売られていた。ただし大きさは、本国の415gに対して385gであった。
ニューイングランドでは、北部ではベイクドビーンズに通常は甘みを付け、ソルトポークとともに石窯で6から8時間かけて蒸し焼きにする。
南部と東海岸では、ソースにマスタードを入れるため若干辛い。またベーコンや牛挽肉が入ることも多い。
多くの地域に、ベイクドビーンズと似た伝統的料理がある。
ベイクドビーンズのサンドイッチ等、ベイクドビーンズを用いた変わった料理が多数存在する。ベイクドビーンサンドイッチは、その名のとおりパンにベイクドビーンズや溶けたチーズ等の副材料を挟んだものである。
2002年、イギリス栄養士会協会（英: Guideline Daily Amount）は缶詰のベイクドビーンズの製造者に対して、1日に摂取が望まれる野菜の量の5/6を取ることが出来ると宣伝することを認めた。この譲歩については、砂糖や食塩の過剰摂取を指摘する循環器学者によって批判された。しかし、正常なコレステロール値を示す人でも、ベイクドビーンズの摂取が総コレステロール値と低比重リポタンパク質値を低下させることがわかっている砂糖と食塩の使用を控えたヘルシータイプの製品を提供する製造者もいる。
ベイクドビーンズの摂取は、ときおり食後に屁の発生を促すことでも知られている。これは多糖（特にオリゴ糖）が腸内細菌メタノブレヴィバクター・スミシー（英語版）によって発酵させられることが原因である。オリゴ糖はそのまま小腸を通過し、大腸に達すると細菌がそれを分解し、大量の腸内ガスを生成する。
ベイクドポテト

ベイクドポテト（英: baked potato）は、ジャガイモを焼き上げた料理である。中にバター、チーズ、ハム、または鶏肉などの詰め物を入れ調理する場合もある。簡単な料理であるため、キャンプでよく食べられている。英語の発音上は無声音kの後の過去分詞の-edのため「ベイクト」ポテトと書くほうが近い。
イギリスでは、皮がついたままのベイクドポテトをジャケットを着ていると見なして、ジャケットポテト（英: jacket potato）と呼ぶことがある。
キングエドワードのような男爵種が、大きさや堅さが他品種よりも調理に適している。
ジャガイモは対流式オーブン、バーベキューグリル、あるいは焚き火で焼く。大量のジャガイモを焼いて保温するための特別に設計したオーブンを使用するレストランもある。ジャガイモの表面は、調理の前にこすり洗いして芽と表面の傷んだ部分を削り、更に油またはバターと塩をまぶすことがある。丸ごと焼く場合、調理時間は通常のオーブンで1 - 2時間かかる。くし型やスティック状などに切り分けてから焼く場合はオーブンで15 - 20分程度である。オーブンでの調理時にアルミホイルで包むことにより水分を留めることができるが、包まない場合は表面をカリカリにできる。バーベキューの焚き火や炭火で調理するときはホイルで包んで焦げを防ぐ。炭火の中でのジャガイモ直焼は、表面が焦げて食べられないが中は上手く焼ける。内部の温度が摂氏99度（華氏210度）に達し、串が容易に中まで刺されば食べることができる。
電子レンジでベイクトポテト風に蒸すこともある。焼けないので表面は通常カリカリにならないが、出力とジャガイモの大きさにより6 - 12分程度加熱する。ジャガイモをフォークまたはナイフで刺して、調理中の蒸気を逃がすようにする。ジャガイモの表面に穴をあけずに電子レンジで調理すると、発生する蒸気の内圧で爆発することがある。
焼き上がった後の食べ方では、切り目をいれ皮を剥いて中の柔らかく水分のある部分だけを食べる人もいるが、皮ごとカリカリの味と食感を楽しむ人もいる。栄養の点では、ビタミン、ミネラル、および微量元素の大部分は皮および皮の近くに含まれている。ジャガイモを焼くと、長い焼き時間に成分が壊れ続けるため、ビタミンCの20 - 40%が損なわれる。小さなジャガイモを短時間で調理した場合、大きなものよりも多くのビタミンCが留まる。ジャガイモを食べると太るとの誤解があるが、ベイクドポテトは健康的なダイエットで使用される。
レストランでステーキなどのサイドオーダーとして出される。
焼いたジャガイモの中をくりぬいて皮を容器として残し調理することがある。中身にチーズ、バター、クリームやベーコンビッツなどの様々な食材を混ぜ、皮の容器に戻してオーブンで再加熱する。米国ではloaded potato skin、filled potato、 twice baked potatoとして知られる。イギリスではジャケットポテトと呼び、米国よりも様々な種類の食材を混ぜる。ベイクドビーンズ、カレー味の鶏肉、ツナ、クルマエビのフィリングが人気で、スコットランドではハギスを使用することもある。
ベイクドポテトは、多くのレストランでバター、サワークリーム、チャイブ、刻みチーズ、ベーコンビッツなどを添えて供される。添え物は通常別料金で、好みに応じて注文する。
調理前に油と塩をまぶすことで、皮をよりカリカリにする。
Spud（ベイクドポテト専門店）のベイクドポテトは、副菜なしの食事に十分な大きさである。
ノーザン・パシフィック鉄道では有名なベイクドポテトが販売されている。『Great Big Baked Potato』の歌（作詞：N.R. Streeter、H. Caldwell 作曲：Oliver George）は、この料理を歌ったものである
イギリスでは、ベイクドポテトはジャケットポテトと呼ばれることがある。ベイクドポテトはイギリスで長年親しまれている。19世紀中頃、秋か冬にかけて行商人が路上でジャケットポテトを販売していた。ロンドンでは、毎日数十トンのベイクドポテトがこの方法で販売されたと推定されている。イギリスで人気のジャケットポテトのフィリング（またはトッピング）は、チーズ&ビーンズ、ツナマヨネーズ、チリコンカーン、チキン&ベーコンである。
ガイ・フォークス・ナイトは、篝火の残り火で焼いたベイクドポテトを食べる伝統があった。しかしながら、この風習はもはや一般的でなくなり一年中食べられるようになった。
健康的ファストフードのひとつとして、ベイクドポテトはイギリスの軽食やレストランの食事として再び人気となった。
様々なフィリング入りのベイクドポテト、クンピル（Kumpir）はトルコで人気のファストフードである。基本的に、ジャガイモをホイルで包んで特別なオーブンで焼いて作る。ジャガイモは中身を澄ましバター、ピュレ、カセリ（kaşer）チーズと混ぜる。これ以外にも様々な食材、マヨネーズ、ケチャップ、ピクルス、スイートコーン、薄切りソーセージ、ニンジン、マッシュルーム、ロシア風サラダが加えられる。
イスタンブール、オルタキョイ（トルコ語版）のカフェで作るクンピルは更に多くの食材が使われ、特に観光客に人気がある。
様々なフィリング入りのベイクドポテトは伝統的なロシア料理と見なされないが、ファストフードとして人気を集めている。
スウェーデンでは、ジャガイモに多くの切り込みを入れて作ったハッセルバックポテトが食されている。
ディッシュ (料理)

美食学におけるディッシュ（英語: Dish）は、食用に提供される「特定の食品の1品、または1種類」。日本語では料理とも称される。ディッシュを準備する手順はレシピと呼ばれるが、「ファッジバニラアイスクリーム」といった、食品2品を組み合わせただけのディッシュのレシピは料理本に載せられることが少ない。
ディッシュにはザウアーブラーテンのように特定の名前があるもの、「焼きリブステーキ」のように内容物を説明する名前があるものの2種類がある。特定の場所との関連により名付けられるボストンベイクドビーンズ（英語版）のような例も多いが、「オムレット・ア・ラ・フロランティーヌ」のように、「ア・ラ・フロランティーヌ」が「フィレンツェ風」を意味せず「ほうれん草入り」を意味する場合もある。
人物がディッシュの名前の由来になることもあり、例としてはブリア＝サヴァランチーズ（英語版）がジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランに由来し、またロシアのオペラ歌手フョードル・シャリアピンが1930年代に日本を訪れたときに特製のステーキが供されたことをきっかけに「シャリアピン・ステーキ」というディッシュが生まれたといった例もある。さらにはじめて特定のディッシュを制作した人物が名前の由来になることもあるため、ディッシュの名前の起源が諸説紛々となることが多い。
ナラガンセット

ナラガンセット族（Narragansett）とはアメリカ東部森林地帯のインディアン部族である。
言語的にはアルゴンキン語族に属する。
ウィグワムと呼ばれる木材や皮から作るドーム型の小屋に住んでいた。
トウモロコシや果実を栽培し、狩猟や漁労に優れており、第一次交通手段でカヌーを使っていた。
ロブスターや鰻、貝類等の魚介類で蒸し焼きを作り、現在のクラムベイクと呼ばれる料理の原型になったとされる。
穀類を食材としてベイクドビーンズも作った。
ムール貝やクラムなどの二枚貝からとったスープはクラムチャウダーに似ており、クラムチャウダーが考案される以前から存在した。
カモや七面鳥に果物の詰め物をするスタッフィングも行っていた。
1524年にイタリアの探検家ジョバンニ・ダ・ヴェラッツァーノがナラガンセット湾で接触するまで、30,000年以上もナラガンセット族がロードアイランド州のナラガンセット湾に、定住していた。7000人程のナラガンセット族が定住していたとされ、1636年1月にマサチューセッツ湾植民地から追放されたロジャー・ウィリアムズが4人の清教徒を引き連れ、ナラガンセット族のケナニカスとミアントノミの2人の酋長と交渉の末、湾の北部の土地の利用権利を得て、バプティスト派の入植地としてプロビデンスの集落地を築いた。ウィリアムズは争いを好まずナラガンセット族とは平和的に共存していたが、1670年代のフィリップ王戦争以後、関係は悪化した。ワンパノアグ族とは敵対していたが、1675年のフィリップ王戦争の時はワンパノアグ族に協力した。当初は中立だったが、プリマス当局の白人がナラガンセット族の本営である「大きい泥地」を攻撃し、多くの者が殺戮されたため、ワンパノアグ族と共に白人と戦った。戦闘で数千人のナラガンセット族が死亡し、飢饉や疫病に襲われ1676年に戦闘は終結した。この戦闘でナラガンセット族の人口は約200人に落ちた。敗北したナラガンセット族らインディアン側の多くはニューヨーク州やバミューダ諸島などへ奴隷として売られ、その他はウィスコンシン州などに動いて行った。
アメリカ合衆国のロードアイランド州の保留地（Reservation）に定住する。
現在は混血も含めて部族人口は約2,456人ほど。
マサチューセッツ州のナラガンセット族は公式に部族認定されておらず、保留地が無い。
煮豆

煮豆（にまめ）は、ダイズやアズキ、エンドウマメなどの乾燥豆をやわらかく煮た煮物料理のひとつ。
煮豆の調理法には次のような方法がある。
ベイクドビーンズやカスレなど欧米の豆の煮込み料理は、日本の煮豆とは全く異なるものの「煮豆」と訳される事がある。
Kacang panggang

Kacang panggang minangka olahan tradisional sing ngemot kacang putih sing di parboiled banjur dipanggang kanthi suhu sithik kanggo wektu sing suwene ing sawetara saus. Iki minangka panganan sing biasa disiapake ing Amerika Serikat yen ora nggunakake kacang kaleng. Ing Inggris, panganan kasebut kadang dipanggang, nanging biasane dibakar karosaos . Kacang panggang kalengan ora dipanggang, nanging dimasak kanthi proses kukus.
Roti isi kacang panggang

Sandwich kacang panggang yaiku roti lapis sing digawe saka kacang panggang ing antarane rong irisan roti, sing bisa kalebu hiasan kayata salad lan topping kayata mayones utawa ketchup .
Resep roti lapis panggang bisa ditemokake wiwit taun 1909. Siji buku kanthi irah-irahan "Masak Kanggo Loro" karya Janet McKenzie Hill nyaranake resep kaya "sulih kanggo masak tanpa daging", lan minangka sandwich sing luwih rumit dibandhingake karo manifestasi sing paling umum saiki.