Decoración de galletas

Ladecoración de galletasdata de al menos el sigloXIV, cuando enSuizase tallaban moldes de galletasspringerleen madera para imprimir motivos bíblicos en lasgalletas.​
Los elementos artísticos de la elaboración de galletas también puede remontarse hasta laAlemaniamedieval, cuando laslebkuchense hacían con formas elaboradas y se decoraban con azúcar. La historia deHansel y Gretelpublicada con losCuentos de hadas de los Grimmen 1813 inspiró las tarjetas navideñas alemanas de galletas de jengibre.​
Actualmente las tradiciones de decorar galletas perduran en muchos lugares del mundo e incluyen actividades tales como fiestas de decoración de galletas, competiciones, elaboración debuqués de galletasy cestas de regalo de galletas, y la simple decoración con ayuda de los niños como diversión familiar.
Elglaseado, elglaseado realy elfondantson elecciones populares para decorar galletas.
Una de las formas más antiguas registradas de galleta decorada es elspringerle. El molde más antiguo despringerleestá en la museo nacional suizo deZúrich(Suiza). Se trata de un molde redondo tallado en madera el sigloXIV, y representa al Cordero Pascual.​
Se usa molde o prensa (rodillo de cocina tallado) despringerlepara imprimir un dibujo o diseño en una galleta. Lasspringerleshan sido las galletas navideñas tradicionales enBavierayAustriadurante siglos. Para ampliar el efecto decorativo, los diseños pueden colorearse usandocoloranteso (cuando se usa solo con fines decorativos) contémperaopintura acrílica.​
Las galletasspringerlemostraban originalmente escenas bíblicas, usándose para enseñar la Biblia a los analfabetos. Finalmente, las galletas fueron decoradas con escenas laicas representativas de sucesos cotidianos, como bodas y nacimientos.​
Los historiadores gastronómicos también remontan los elementos artísticos de la elaboración de galletas a la Alemania medieval, donde ellebkuchen(pan de jengibre) se hacía con formas curiosas y se decoraba con azúcar. Sin embargo, los gremios solo permitían que lo elaborasen los reposteros profesionales, con las excepciones de Navidad y Pascua, cuando todo el mundo podía.​
El primerhombre de jengibrepudo haber sido renacentista: los historiadores gastronómicos acreditan esta galleta a menudo a la reinaIsabel I de Inglaterra, que durante su reinado (de 1558 a 1603) obsequiaba a los visitantes ilustres a la corte con galletas de jengibre decoradas para parecerse a ella.​ Estos «retratos» de pan de jengibre eran decorados conclavoscubiertos de oro.​
Durante el sigloXVII, los maestros reposteros y artesanos empleados por el gremio creaban intrincadas obras de arte con sus casa de pan jengibre y galletas.​ Fue también en esta época en Alemania cuando las galletas, en la forma dellebkuchen, fueron introducidas como decoración navideña.​
En 1812 se publicaron losCuentos de hadas de los Grimm, y el cuento deHansel y Gretelinspiró a los reposteros del sigloXIXa añadir a su surtido de panes de jengibre tarjetas navideñas de galletas de pan jengibre decoradas y galletas hechas en moldes finamente detallados. Loshojalaterosconfeccionaroncortadores de galletascon todas las formas imaginables para panaderías y hogares que querían tener modelos únicos.​
Muchos árboles de Navidadvictorianosse adornaban con galletas decoradas con forma de animales y hombres de pan de jengibre.​
Elglaseado realse usa a menudo para decorar galletas debido a que se endurece al secarse. Debido a los riesgos sanitarios asociados al consumo de huevo crudo, a veces se emplea una variante sin huevo, que emplea polvo de merengue en lugar de clara de huevo para lograr la rigidez. Las claras de huevo pasteurizadas que se venden refrigeradas también son seguras para la receta tradicional.
Un glaseado de azúcar hecho sin clara de huevo y consistente en azúcar glas, agua, jarabe de maíz y aromas (como por ejemplo almendra) es otra elección popular para decorar galletas. Suele hacerse primero una línea dentro del borde de la galleta, rellenando el diseño con el glaseado en zigzag. El glaseado debe aplicarse rápidamente ya que se endurece a bastante velocidad, pero necesita ser lo bastante húmedo para que las líneas en que es depositado se fundan entre sí, de forma que el diseño quede suave. Si existe el riesgo de que el glaseado se endurezca antes de completar el diseño, se divide éste en secciones menores. Si quedan huecos o recovecos difíciles de rellenar puede usarse un mondadientes para empujar el glaseado hasta los espacios vacíos.
Las galletas pueden decorarse con glaseados de más de un color. Esto se consigue dejando secar el primer color completamente (a menudo hasta 2 horas) antes de añadir los demás colores.
Elfondantes otro tipo de glaseado empleado para decorar galletas. Elfondantpuede colorearse añadiendo el cuero de vaca a la masa. Puede estirarse y cortarse entonces en formas inadecuadas a las galletas o los diseños. Elfondantpuede comprarse ya preparado, aunque se prefiere el casero por su sabor.
Al estirar elfondant, una base de silicona elimina la necesidad de espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glas, facilitando además la retirada de los trozos. Elfondantestirado puede cortarse con los mismos cortadores de galletas para cubrirlas enteras. Algunos tipos defondantse adhieren a la galleta, pero si no es el caso, puede pintarse ésta con un poco de extracto de vainilla, jarabe de maíz o similar para lograr que se pegue.
Elfondantpuede imprimirse para lograr el diseño y textura deseados. Para ello primero se estira y entonces se pone sobre él la estera, pasando sobre ésta el rodillo de amasar suave pero firmemente.
A continuación se presenta la receta básica de galletas de mantequilla que sirve como base para hacer una galleta decorada, ya sea con glasa real o con fondant.
Los ingredientes son:
En estas galletas no emplea levadura pues al hornearse, las galletas que la llevan pueden perder un poco la forma.
+aprende a respirar