مطبخ بورتوريكو

المطبخ البورتوريكي له جذوره في تقاليد الطبخ وتقاليد أوروبا (معظمها إسبانيا) وأفريقيا والطوينة الأصلية. بدءًا من الجزء الأخير من القرن التاسع عشر، تأثرت مأكولاتبورتوريكوبشكل كبيربالولايات المتحدةفي المكونات المستخدمة في إعدادها. وقد تجاوز المطبخ البورتوريكي حدود الجزيرة وله أيضا الكثير من التأثير الآسيوي خاصة اليابانية والصينية، ويمكن العثور عليه في العديد من البلدان الأخرى.
تأثر المطبخ البورتوريكي بمجموعة من الثقافات بما في ذلك تاينوأراواكوالإسبانية والأفريقية والأمريكية.على الرغم من أن الطهي البورتوريكي يشبه إلى حد ما كل من المطبخ الإسباني وأطباق أمريكا اللاتينية الأخرى، إلا أنه مزيج فريد من التأثيرات اللذيذة، باستخدام التوابل والمكونات المحلية. يسمي السكان المحليون مأكولاتهم المطبخ الكريول. في نهاية القرن التاسع عشر، كان المطبخ البورتوريكي التقليدي راسخًا. بحلول عام 1848، افتتح أول مطعم، لا مايوركوينا، في سان خوان القديمة.تم نشر (الشيف بورتوريكو- El Cocinero Puertorriqueño)، أول كتاب طهي في الجُزر، في عام 1849.في 1 نوفمبر 2004، صدر كتاب بعنوان بورتوريكو:المطبخ الكبير في منطقة البحر الكاريبي، باللغتين الإسبانية والإنجليزية. كتاب الطبخ هو تفاني لتذوق الطعام والشهوات الطهاة في بورتوريكو، حيث يتشاركون الوصفات القديمة والجديدة. لا يميز الكتاب الطهاة البورتوريكيين الأصليين فحسب، بل أيضاً الطهاة من جميع أنحاء الذين تأثروا بمطبخ بورتوريكو الذي يطلق عليه «عاصمة الطعام في منطقة البحر الكاريبي».
من حميةتاينو(ذات الصلة ثقافيا بشعوبالماياوسكان الكاريب فيأمريكا الوسطىومنطقة البحر الكاريبي)، ويأتى شعب الأراواك إلى العديد من الجذور والدرنات الاستوائية (تسمى مجتمعة بيانداس) مثل مالانجا (Xanthosoma) وخاصةبفرة(الكسافا)، حيث يتم صنع خبزتابيوكاالشبيه بالتكسير. فطيرة الفلفل أو كاشوتشا، فلفل هابانيرو حار قليلًا، الكزبرة الطويلة (كزبرة نبات شوكي)، وسارساباريللا،فلفل إفرنجي(بهارات)، آشيوت (annatto)، فلفل، أجي كاباليرو (أهم فلفل أصلي إلى بورتوريكو)، فستق، جوافة، الأناناس، إيكاكوس (cocoplum)، كينيباس (mamoncillo)، نبات الاروروت (نبات الاروروت من غينيا) سلابيساس (القرع الهندي الغربي)، وguanabanas (قشطة شائكة) كلها أطعمةتاينو. كما طورتتاينوأصنافمن الفاصولياء وبعضالذرة، لكنالذرةلم يكن مهيمنا في طهيه بالنسبة للشعوب في البر الرئيسي لأمريكا الوسطى. ويرجع ذلك إلى الأعاصير المتكررة التي نمر ببورتوريكو، والتي تدمر محاصيل الذرة، مما يسمح للنباتات الأكثر حماية مثل يوكا كونوكو (تلال يوسا المزروعة معًا) بالازدهار. كان الذرة يستخدم في كثير من الأحيان في دقيق الذرة ثم في الغوانيم، الغوانيم غذاءً تم إعداده ويمكن إرجاعه إلى حقبة ما قبل كولومبوس في بورتوريكو، مع خليط الذرة المهروس مع اليوكاو بفرة ولفه في قشرة الذرة أو الأوراق الكبيرة.
التأثير الاسباني والأوروبي بارز أيضًا في المطبخ البورتوريكي. فالقمح والحمص (garbanzos) والفلفل الأسود والبصل والثوم والكولانترو (باستخدام النبات والبذور في الطهي) والريحان وقصب السكر والحمضيات والعنب والباذنجان وشحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والماعز ومنتجات الألبان كلها جاءت إلى بورتوريكو (اسمتاينوالأصلي لبورتوريكو) منإسبانيا. ويعتقد أيضا أن تقليد طهي اليخنات المعقدة وأطباق الأرز في الأواني مثل الأرز والفول قد نشأ في أوروبا (مثل الإيطاليين والإسبان والبريطانيين). يلعب الزيتون ونبات الكبر وزيت الزيتون دورًا كبيرًا في الطهي البورتوريكي، ولكن لا يمكن زراعته في ظل المناخ الاستوائي للجزيرة. استوردت الجزيرة معظم هذه الأطعمة منإسبانياإلى جانب بعض الأعشاب. تأثر المهاجرين الهولنديين والفرنسيين والإيطاليين والصينيين في وقت مبكر ليس فقط بالثقافة بل بالطهي البورتوريكي كذلك. هذا التنوع الكبير من التقاليد جاء معًا لتشكيل مطبخ الكريول.
جوز الهند، قهوة (جلبها العرب وكورسو إلى يوكو من كافا، إثيوبيا)، توابل الاوريجانو،البامية،التمر الهندي،اليام،بذور السمسم،الجندول(بالإنجليزية: peason peas)، العديد من أنواع فاكهة الموز والخضروات الجذرية الأخرى ودجاج غينيا جميعهم جاءوا إلىبورتوريكومن أفريقيا أو على الأقل من خلالها. قدم العبيد الأفارقة أيضا قلي الطعام.
جاء تأثيرالولايات المتحدةعلى الطريقة التي يطبخ بها البورتوريكيون وجباتهم بعد أن أصبحت بورتوريكو أرضًا تابعة للولايات المتحدة كنتيجةلمعاهدة باريسلعام 1898. والتأثير الأكثر أهمية يتعلق بالكيفية التي يحشر بها الناس الطعام. جلب الأسبان في وقت مبكر زيت الزيتون للطهي والقلي، ولكن استيراده منإسبانياجعله مكلفًا للغاية، وتحول الطهاة في الجزيرة إلى شحم الخنزير، والذي يمكن إنتاجه محليًا. لمدة 50 إلى 60 سنة، كان زيت الذرة ينتج فيالولايات المتحدةمكان شحم الخنزير لصنع الكوتشيفريتوس وهو يشير إلى الأطعمة المقلية المختلفة المعدة أساسالحم الخنزير.
غاليتاس دي الصودا (علب الصودا، المعروفة باسم علب الصودا من اسم تجاري مشهور) هي منتج أمريكي من القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين الذي يعيد إنتاج القوام المقرمشات لخبز كاسابي القديم، ويمكن أن يبقى مقرمشًا في العلب. في الرطوبة الاستوائية العالية.
ولعب لحم الخنزير المقدد الأمريكي أيضًا دورًا كبيرًا فيالمطبخ البورتوريكي. فهو يستخدم في الأرز والفاصوليا مطهي، والاشياء مثل الموفونجو واللحوم مثل الدجاج كله وصدور الدجاج. وقد وجد بيكون في بورتوريكو طريقه إلى الأطعمة التقليدية مثل أروز جريسول وسلطة البطاطا. لحم آخر وجد طريقه إلى طاولة بورتوريكو من الولايات المتحدة هو ديك رومي (pavo)، وهو ليس موطنًا أصليًا للجزيرة، ولكنه وجبة عطلات مشتركة بجوار لبن الخنزير القديم، وكلها محمرة ومتبلة باستخدام إما نبات برنيل أو أدوبو، تقدم إلى جانب من النقانق الدميةوموز الجنةالناضجة.
تم جلب الأطعمة الأخرى الأصلية إلىأمريكا اللاتينيةإلى الجزيرة مع التجارة الإسبانية، مثل الكاكاووالأفوكادووالطماطم، تشايوتىوالباباياوالفلفل والفلفل من المكسيك وأمريكا الوسطى. تم جلبالبطاطاوالفاكهة أيضا منإسبانياأوالبرتغالمنبيرووالبرازيل.
تم استيرادفاكهة الخبزلأول مرة إلى مستعمرات منطقةالبحر الكاريبيالبريطانية من جنوب المحيط الهادئ كأغذية رقيق رخيصة في أواخر القرن الثامن عشر. بعد انتشارها في جميع أنحاءجزر الأنتيل، أصبحتفاكهة الخبزأيضًا جزءًا لا غنى عنه من أكلبورتوريكو، في الحلويات، قلي التوستونيس وجعل الموفونجو مقلي.