Pierogi

Ang Pierogi o Pierogies ay filled dumplings, na ginawa sa pamamagitan ng pagbabalot ng tapay na walang pampaalsa sa paligid ng isang palaman, at paminsan-minsan ay may lasa na may masarap o matamis na palamuti, sa wakas ay niluto sa kumukulong tubig.
Ang Pierogi o ang kanilang mga varieties ay nauugnay sa mga lutuin ng Central, Eastern at Timog-silangang Europa. Ang mga dumpling ay malamang na nagmula sa Asya at dumating sa Europa sa pamamagitan ng kalakalan noong Gitnang Kapanahunan. Ang malawakang ginagamit na pangalang Ingles na pierogi ay nagmula sa wikang Polako. Sa Silangang Europa at mga bahagi ng Canada sila ay kilala bilang varenyky , o, sa ilang dialekto, pyrohy . Ang Pierogi ay sikat din sa modernong panahon lutuing Amerikano kung saan kung minsan ay kilala sila sa ilalim ng iba't ibang lokal na pangalan.
Kasama sa mga karaniwang palaman ang patatas, keso, quark, sauerkraut, giniling na karne, mushroom, prutas, at/o berry. Ang masarap na pierogi ay kadalasang inihahain na may kasamang topping ng kulay-gatas, pritong sibuyas, o pareho.
Ang salitang Ingles na "pierogi" ay nagmula sa salitang Polako pierogi ([pʲɛˈrɔgʲi]), na pangmaramihang anyo ng pieróg' ([ˈpʲɛruk]), isang generic na termino para sa isang punong dumpling. Nagmula ito sa Old East Slavic пиръ</link> ( Kamalian sa panitik: Ang tinukoy mong tungkulin ay hindi umiiral. ) at higit pa mula sa Proto-Slavic *pirъ, "kapistahan". Habang ang mga dumpling ay matatagpuan sa buong Eurasya, ang partikular na pangalang pierogi, kasama ang Proto-Slavic na ugat nito at ang mga kaugnay nito sa Kanluran at Silangang Slavic na mga wika, kabilang ang Russian пирог ( Kamalian sa panitik: Ang tinukoy mong tungkulin ay hindi umiiral., "pie") at пирожки ( Kamalian sa panitik: Ang tinukoy mong tungkulin ay hindi umiiral., "maliit na pie"), ay nagpapakita ng mga karaniwang Eslabo na pinagmulan ng pangalan, na sinusunod ang mga modernong estado ng bansa at ang kanilang mga standardized na wika . Sa karamihan ng mga wikang ito ang salita ay nangangahulugang "pie". Gayunpaman, ang isang kamakailang teorya ay nag-isip na ang mga salitang bierock, pierogi o pirog ay maaaring hango sa Turkic bureg .
Sa mga Ukrainians, Russian at kanilang mga diasporas, kilala sila bilang varenyky ( вареники ). Ang salita ay ang pangmaramihang anyo ng вареник</link> ( Kamalian sa panitik: Ang tinukoy mong tungkulin ay hindi umiiral. ), na nagmula sa Ukrainian вар</link> ( Kamalian sa panitik: Ang tinukoy mong tungkulin ay hindi umiiral. ) "boiling liquid", na nagpapahiwatig ng pagkulo bilang pangunahing paraan ng pagluluto para sa ganitong uri ng dumpling. Ang parehong termino ay ginagamit sa komunidad ng Mennonite, kung minsan ay binabaybay na varenikie o wareniki ; at vareniki sa mga Canadian Doukhobors
Ang Bryndzové pirohy ay ang Slovak na termino para sa mga dumpling na puno ng keso ng gatas ng tupa.
Ang Colțunași ay ang terminong Rumano para sa mga punong dumplings. Ito ay nagmula sa Greek καλτσούνι, kaltsúni, mismong isang paghiram mula sa Italian calzoni . Ang isang katulad na pinangalanang uri ng dumpling na nauugnay sa, o itinuturing na iba't ibang, pierogi, ay kilala sa Belarus bilang калдуны́, sa Lithuania bilang koldūnai, at sa Poland bilang kołduny .
Ang Pierogi ay may lokal na variant sa Poland na kilala bilang pierogi ng Saint Peter o pierogi Świętego Piotra .
Habang ang pinagmulan ng pierogi ay madalas na pinagtatalunan, ang eksaktong pinanggalingan ng ulam ay hindi alam at hindi mabe-verify. Ang mga dumpling ay malamang na nagmula sa Tsina at naging laganap sa Europa noong Middle Ages o mas huling mga panahon. Sinasabi ng ilan na ang pierogi ay ikinalat ng mga ekspedisyon ni Marco Polo sa pamamagitan ng Daang Seda, kaya nagmumungkahi ng koneksyon sa Chinese mantou . May teorya ang iba pang mga pinagkukunan na noong ika-13 siglo, ang pierogi ay dinala ni Saint Hyacinth ng Poland mula sa Malayong Silangan (Asya) sa pamamagitan ng kung ano noon ang Kievan Rus' . Naging katangian ang mga ito sa mga lutuing Central at East European, kung saan naimbento ang iba't ibang uri (paraan ng paghahanda, sangkap, pagpuno).
Ang Pierogi ay maaaring palaman (singularly o sa mga kumbinasyon) na may niligis na patatas, pritong sibuyas, quark o farmer cheese, repolyo, sauerkraut, giniling na karne, mushroom, espinaka, o iba pang sangkap depende sa kagustuhan ng magluto. Ang mga bersyon ng dessert ng dumpling ay maaaring lagyan ng matamis na quark o ng sariwang prutas na palaman tulad ng seresa, strawberry, prambuwesas, bilberry, blueberry, mansanas, o plum ; minsan ginagamit ang mga stoned pruno, pati na rin ang jam . Para sa higit pang lasa, maaaring idagdag ang kulay-gatas sa pinaghalong kuwarta, at ito ay may posibilidad na gumaan ang kuwarta.
Ang kuwarta, na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng harina at maligamgam na tubig, kung minsan ay may itlog, ay iginugulong patag at pagkatapos ay gupitin sa mga parisukat gamit ang isang kutsilyo o mga bilog gamit ang isang tasa o inuming baso . Ang kuwarta ay maaaring gawin gamit ang ilang mashed patatas, na lumilikha ng mas makinis na texture. Ang isa pang variation, na tanyag sa Slovakia, ay gumagamit ng masa na gawa sa harina at curd na may mga itlog, asin, at tubig.
Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna at ang kuwarta ay nakatiklop upang bumuo ng kalahating bilog o parihaba o tatsulok (kung ang kuwarta ay hiwa nang parisukat). Pinagsasama-sama ang mga tahi upang ma-seal ang pierogi upang manatili ang laman sa loob kapag ito ay luto na. Ang pierogi ay kumukulo hanggang sa lumutang, matuyo, at kung minsan ay pinirito o iluluto sa mantikilya bago ihain o iprito bilang mga tira. Maaari silang ihain ng tinunaw na mantikilya o kulay gatas, o palamutihan ng maliliit na piraso ng pritong bacon, sibuyas, at mushroom. Maaaring lagyan ng sarsa ng mansanas, jam, o varenye ang mga uri ng dessert.
Tradisyonal na itinuturing na pagkain ng mga magsasaka, ang pierogi sa kalaunan ay nakakuha ng katanyagan at kumalat sa lahat ng mga uri ng lipunan, kabilang ang mga maharlika . Inilalarawan ng mga cookbook mula sa ika-17 siglo kung paano noong panahong iyon, ang pierogi ay itinuturing na pangunahing pagkain ng Polish, at bawat holiday ay may sariling espesyal na uri ng pierogi na nilikha. Mayroon silang iba't ibang mga hugis, pagpuno at paraan ng pagluluto. Ang mga mahahalagang kaganapan tulad ng mga kasalan ay may sariling espesyal na uri ng pierogi kurniki - inihurnong pie na puno ng manok . Gayundin, ang pierogi ay ginawa lalo na para sa mga pagluluksa o wakes, at ang ilan ay para sa caroling season noong Enero. Sa silangan ang inihurnong pierogi ay isang pangkaraniwan at gustung-gustong ulam ng Pasko. Sila ay pinalamanan ng patatas, keso, repolyo, mushroom, bakwit, o dawa. Ang pinakasikat ay ang Biłgoraj pierogi na pinalamanan ng bakwit, patatas, at keso at pagkatapos ay inihurnong sa oven.
Ang Pierogi ay isang mahalagang bahagi ng Polish festive seasons, partikular na ang Bisperas ng Pasko ( Hapunan ng Wigilia ) at Christmastide . Hinahain din ang mga ito sa mga pampublikong kaganapan, palengke o pagdiriwang sa iba't ibang anyo at panlasa, mula sa matamis hanggang sa maalat at maanghang. Sa 2007 Pierogi Festival sa Kraków, 30,000 pierogi ang kinakain araw-araw.
Ang Polish pierogi ay kadalasang puno ng sariwang quark, pinakuluang at tinadtad na patatas, at piniritong sibuyas. Ang uri na ito ay kilala sa Polish bilang pierogi ruskie (" Ruthenian pierogi"). Ang iba pang tanyag na pierogi sa Poland ay puno ng giniling na karne, mushroom at repolyo, o para sa dessert ng iba't ibang prutas (mga berry, na may mga strawberry o blueberry ang pinakakaraniwan).
Ang matamis na pierogi ay karaniwang inihahain na may kulay-gatas na may halong asukal, at masarap na pierogi na may taba ng bacon at mga piraso ng bacon. Ang mga pole ay tradisyonal na naghahain ng dalawang uri ng pierogi para sa hapunan sa Bisperas ng Pasko . Ang isang uri ay puno ng pinaasim na repolyo at pinatuyong mushroom, isa pa – maliit na uszka na puno lamang ng mga tuyong ligaw na mushroom – hinahain sa malinaw na barszcz . Ang Leniwe pierogi ("lazy pierogi") ay ibang uri ng pagkain, katulad ng lazy vareniki (tingnan sa ibaba), kopytka, o halušky .
Ang Varenyky sa Ukraine ay isang sikat na pambansang ulam, na inihahain kapwa bilang pang-araw-araw na pagkain at bilang bahagi ng ilang tradisyonal na pagdiriwang, gaya ng Hapunan sa Bisperas ng pasko ( Ukrainian: Свята Вечеря, romanisado: Sviata Vecheria, lit. 'Holy Supper'). Sa ilang rehiyon sa o karatig ng modernong-panahong Kanlurang Ukraine, partikular sa Carpathian Ruthenia at Galicia, ang mga terminong varenyky at pyrohy ay ginagamit upang tukuyin ang parehong ulam. Gayunpaman, ang Ukrainian varenyky ay madalas na hindi pinirito.
Ang Varenyky ay itinuturing ng mga Ukrainians bilang isa sa kanilang mga pambansang pagkain at gumaganap ng isang pangunahing papel sa kultura ng Ukrainian. Taliwas sa maraming iba pang mga bansa na nagbabahagi ng mga dumpling na ito, ang mga Ukrainians ay madalas na gumamit ng mga produktong fermented milk( sored milk o ryazhanka ) upang itali ang masa; gayunpaman, ngayon ang mga itlog ay kadalasang ginagamit sa halip. Kasama sa karaniwang Ukrainian fillings para sa varenyky ang curd cheese, patatas, pinakuluang beans, repolyo, mushy peas, plum, currants, sour cherries (at iba pang prutas), karne, isda, at bakwit.
Sa Ukraine, ang varenyky ay tradisyonal na nilagyan ng sour cream ( Ukrainian: сметана, romanisado: smetana) at mantikilya, pati na rin ang piniritong sibuyas, at piniritong piraso ng salo ( Ukrainian: шкварки, romanisado: shkvarky ). Bagama't tradisyonal na masarap, maaari ding ihain ang varenyky bilang panghimagas sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng laman ng dumpling sa matamis. Kasama sa dessert na varenyky fillings ang maasim na seresa, bilberry, sweet quark, at iba't ibang prutas. Ang mga gitnang rehiyon ng Ukraine ay kilala para sa kanilang mas hindi pangkaraniwang varenyky, ang Poltava ay kilala sa pagpuno ng harina na varenyky, kung saan ang mga dumpling ay puno ng pinaghalong harina, mantika at pinirito na piraso ng bacon. Gayunpaman, ang hindi pangkaraniwang pagpuno ay matatagpuan din sa ibang mga rehiyon, tulad ng hempseed varenyky mula sa Polissia at Galicia .
Mahal na mahal si Varenyky sa Ukranya kaya ang taunang pagdiriwang sa paggunita sa kanila ay ginaganap sa Ukrainian ski resort town ng Bukovel sa Carpathian Mountains. Noong 2013, isang snow monument sa varenyky ang ginawa sa Bukovel, at isinumite sa Guinness Book of Records bilang pinakamalaking snow varenyk sa mundo.
Sa Ukraine, ang varenyky ay hindi lamang isang pambansang ulam, ngunit gumaganap din ng isang simboliko at ritwal na papel. Ang mga ninuno ng Ukraine ay tinutumbas ang varenyky sa isang batang buwan dahil sa magkatulad na hugis, at ginamit ang mga dumplings bilang bahagi ng pagano at mga ritwal ng pagsasakripisyo. Halimbawa, ang keso na varenyky ay isinakripisyo malapit sa mga bukal ng tubig, at maraming taon na ang nakalilipas ay naniniwala rin ang mga magsasaka na ang varenyky ay nakatulong sa pagdadala ng masaganang ani, kaya nagdala sila ng mga lutong bahay na dumpling sa mga bukid.
Ang karaniwang terminong Pirogge (pl. Piroggen) ay naglalarawan sa lahat ng uri ng Eastern European filled dumplings at buns, kabilang ang pierogi, pirozhki at pirogs . Ang ilang uri ng piroggen, parehong pinakuluan at inihurnong, ay karaniwang pamasahe para sa mga Aleman na naninirahan sa Silangang Europa at ang Baltic ay inihahanda pa rin ng kanilang mga inapo na naninirahan doon at sa Alemanya. Sa partikular, ang inihurnong pīrādziņi ay kilala bilang pīrādziņi ay kilala bilang Kurländer Speckkuchen (" Courland bacon/speck pie") sa lutuin ng mga Baltic German .
Ang Schlutzkrapfen ay malapit na kahawig ng pierogi; karaniwan ang mga ito sa Tirol at rehiyon ng South Tyrol na nagsasalita ng Aleman sa hilagang Italya, at paminsan-minsan ay matatagpuan sa Baviera. Maaaring kabilang sa mga palaman ang karne o patatas, ngunit ang pinakalaganap na palaman ay isang kumbinasyon ng spinach at quark ( Topfen ) o ricotta . Ang isa pang katulad na pagkaing Austrian, na kilala bilang Kärntner Nudel ( Carinthian noodles), ay ginawa gamit ang malawak na hanay ng mga palaman, mula sa karne, mushroom, patatas o quark hanggang sa mansanas, peras o mint . Malaki ang pagkakaiba ng mga rehiyonal na specialty na ito sa mga pinakakaraniwang Swabian filled dumpling na kilala bilang Maultaschen .
Sa lutuing Hungarian, ang derelye ay katulad ng pierogi, na binubuo ng mga bulsa ng pasta na puno ng jam, cottage cheese, o kung minsan ay karne. Ang derelye ay pangunahing ginagamit bilang isang maligaya na pagkain para sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga kasalan; ito ay kinakain din para sa mga regular na pagkain, ngunit ang tradisyon na ito ay naging bihira.
Sa Romania at Moldova, ang isang katulad na recipe ay tinatawag na colțunași, na may mga rehiyonal na varieties tulad ng piroști sa Transylvania at Bukovina na mga rehiyon at chiroște sa rehiyon ng Moldavia . Ang Colțunași ay alinman sa isang dessert na puno ng jam (karaniwan ay plum), sariwang maasim na seresa, o cottage cheese, o masarap, na puno ng dill seasoned cheese (telemea o urdă), mashed patatas, o tinadtad na karne. Ang kuwarta ay ginawa gamit ang harina ng trigo at ang colțunași ay pinakuluan sa inasnan na tubig, pinirito sa mantika, o inihurnong sa oven.
Ang salita ay kaugnay ng Slavic kalduny,isang uri ng dumplings. Sa parehong Bukovina at Transylvania, ang pangalang piroști ay ginagamit sa mga Romanian na pamilya ng German o Slavic na pinagmulan at ang pagpuno ay maaari ding isang buo, sariwa, walang binhing plum. Ang terminong colțunaș ay ginagamit ng mga katutubong Romanian na pamilya at kadalasang puno ng cottage cheese o quark at inihahain sa ibabaw ng sour cream smântână, tradisyonal na tinatawag na colțunași cu smântână .
Ang Vareniki ay kadalasang puno ng patatas (minsan ay may halong mushroom), quark cheese, repolyo, beef, at berries. Maaari silang lagyan ng pritong sibuyas at bacon, o mantikilya, at ihain na may kulay-gatas. Ang pagkaing Ukrainian na ito ay naging lalong popular sa Russia noong panahon ng Sobyet, nang ito ay naging bahagi ng menu ng pampublikong pagtutustos ng pagkain at internasyonal na lutuing Sobyet . Pelmeni ay makabuluhang naiiba; ang mga ito ay mas maliit, iba ang hugis at kadalasang puno ng giniling na karne (baboy, tupa, karne ng baka, isda) o mushroom pati na rin ang asin, paminta, at kung minsan ay mga halamang gamot at sibuyas.
Sa modernong Ruso, ang pirozhki palaging nangangahulugang isang inihurnong, sa oven, o minsan sa isang kawali, kadalasan sa ilalim ng takip, masa na may laman. Para sa masa na may mga palaman, niluto sa tubig na kumukulo, ang eksaktong pagpapangalan ay ginagamit - vareniki, pelmeni, pozy (steamed), atbp.
Sa Belarus, ang kalapitan nito sa Poland, Ukraine, at Russia ay nakakatulong na lumikha ng kakaibang timpla na sumasakop sa tatlo. Kalduny ang resulta, at isa sa mga pinakakilalang pagkain mula sa Belarus.
Dahil sa mga siglo ng malapit na komunidad at malawakang paglipat mula sa Netherlands, hilagang Prusya, Imperyong Ruso, at Americas, nakabuo ang mga Russian Mennonites ng kakaibang etnisidad at lutuin. Sa Russian Mennonite cuisine ang pierogi ay mas karaniwang tinatawag na vereniki at halos palaging pinalamanan ng cottage cheese at hinahain ng makapal na puting cream gravy na tinatawag na schmaunt fat . Lalagyan din ng mga Russian Mennonites ang vereniki ng prutas tulad ng Saskatoon berries o blueberries . Madalas itong sinasamahan ng farmer sausage ( formavorscht ) o ham. Hindi na karaniwan ang Mennonite-style vereniki sa Poland, Russia, o Ukraine, ngunit napakakaraniwan na sa Canadian prairies, Chihuahua, Mexico, Paraguay, Bolivia, at iba pang mga lugar kung saan nanirahan ang mga Russian Mennonites.
Ang isang tradisyonal na pagkain sa lutuing Slovak ay bryndzové pirohy , dumplings na puno ng maalat bryndza keso na hinaluan ng niligis na patatas. Bryndzové pirohy ay inihahain kasama ng ilan pang bryndza(halo-halong gatas o kulay-gatas, kaya ito ay may likidong pare-pareho at nagsisilbing sawsaw) at nilagyan ng bacon o pritong sibuyas. Sa Slovakia, pirohy ay kalahating bilog ang hugis.
Kasama ng bryndzové halušky, bryndzové pirohy ay isa sa mga pambansang pagkain ng Slovakia . Ang ilang iba pang mga varieties ay kinabibilangan ng pirohy na puno ng mashed patatas, mansanas, jam, o quark .
Sikat ang Klepe sa Sarajevo, puno ng tinadtad na karne, at nilagyan ng sour cream, bawang, at paprika.
Ang "Ajdovi krapi" (literal na "buckwheat carps") ay isang putahe na sikat sa hilagang-silangang at Alpine rehiyon ng Slovenia. Ginagawa ito gamit ang harina ng buckwheat sa halip na trigo at puno ng isang halo ng cottage cheese (skuta), millet, at pritong sibuyas. Karaniwang nilalagyan ito ng mga pampasarap tulad ng pork fat crisps, pritong bacon, o pritong sibuyas, ngunit ngayon ay kadalasang nilalagyan ng tinunaw na mantikilya at breadcrumbs. Kasama ng žganci at štruklji, sila ay bumubuo ng isang trio ng mga putahe na batay sa buckwheat na tipikal sa lutuing Slovenian .
Ang "Piruhi" ay isang tradisyonal na putahe na ginagawa sa ilang bahagi ng Anatolia na may kasaysayan din sa kusinang Ottoman. Karaniwan itong ginagawa gamit ang harina ng trigo at itlog at puno ng halo ng Tulum cheese, perehil, at sibuyas. Karaniwang inihahain ito kasama ang tinostang mga walnut sa mantikilya.
Ang "Pierogi" ay dinala sa Estados Unidos at Canada ng mga imigrante mula sa Gitnang at Silangang Europa. Ito ay partikular na karaniwan sa mga lugar na may malalaking populasyon ng mga Polish o Ukrainian, tulad ng Lalawigan ng Alberta, Pittsburgh, Chicago, at New York City (partikular sa East Village ng Manhattan at Greenpoint sa Brooklyn) kasama ang mga suburban na lugar nito sa New Jersey. Ang pierogi sa Amerika ay una naging isang pagkain ng pamilya sa mga imigrante pati na rin sa mga ethnic restaurant.
Ang pierogi sa America ay una nanggaling sa Cleveland, Ohio, nang ang unang dokumentadong pagbebenta ng pierogi ay naganap sa Marton House Tavern sa Cleveland noong 1928. Sa panahon ng post-World War II, ang mga bagong luto na pierogi ay naging pangunahing produkto sa mga pondo ng mga ethnic na simbahan. Sa pamamagitan ng dekada ng 1960, ang pierogi ay isang karaniwang item sa mga supermarket sa mga pampalamig na aisle sa maraming bahagi ng Estados Unidos at Canada, at maaari pa ring mahanap sa mga tindahan ng grocery ngayon.
Maraming bayan na may pinagmulan sa Gitnang at Silangang Europa ang nagdiriwang ng pierogi. Sila ay naging simbolo ng Polish-American cultural identity. Maraming pamilya ang gumagawa nito kapag Pasko. Ang lungsod ng Whiting, Indiana, ay nagdiriwang ng pagkain sa kanilang Pierogi Fest tuwing Hulyo. Karaniwan din na iniuugnay ang pierogi sa Cleveland, kung saan may taunang mga kaganapan tulad ng Slavic Village Pierogi Dash at ang Parma Run-Walk for Pierogies. Nagdiriwang din ng pierogi ang Pittsburgh, Pennsylvania. Mayroong "pierogi race" sa bawat laro ng Pittsburgh Pirates baseball sa kanilang tahanan. Sa palaro, anim na mananakbo na nakasuot ng mga costume ng pierogi ay nagtatakbuhan patungo sa finish line. Noong 1993, ang bayan ng Glendon, Alberta, ay nagtayo ng isang roadside tribute sa culinary creation na ito: isang 25-foot (7.6 m) fiberglass perogy (pinipili na lokal na pagbaybay), kasama ang tinidor.
Ang Estados Unidos ay may malaking merkado para sa pierogi dahil sa malalaking komunidad ng mga imigrante mula sa Gitnang at Silangang Europa. Sa kaibahan sa ibang mga bansa na may mas bago pang mga populasyon ng mga Europeong namumuhunan, ang mga modernong pierogi sa Estados Unidos ay makikita sa iba't ibang lasa sa mga tindahan ng grocery. Marami sa mga komersyal na tatak ng pierogi na ito ay naglalaman ng mga hindi-tradisyonal na sangkap upang magustuhan ang mga panlasang Amerikano, tulad ng spinach, jalapeño, at manok. [citation needed]
Ang Pierogi ay naging pansamantalang popular bilang isang pagkain sa sports nang piliin ito ni Paula Newby-Fraser bilang kanyang paboritong pagkain para sa bahaging pagbibisikleta ng 1989 Hawaii Ironman Triathlon. Matapos ito, si Mrs. T's, ang pinakamalaking tagagawa ng pierogi sa Amerika, ay nag-sponsor ng mga triathlon, propesyonal na mga triathlete, at "fun runs" sa buong bansa nang mahigit isang dekada. Para sa maraming triathlete, ang pierogi ay naging isang alternatibo sa pasta para sa pagtaas ng kanilang pagtanggap ng carbohydrates.
Ayon sa tagagawa ng pierogi na si Mrs. T's, na nakabase sa Shenandoah, Pennsylvania, ang pagkonsumo ng pierogi sa Estados Unidos ay higit na nakakonsentra sa isang heograpikal na rehiyon na tinatawag na "Pierogi Pocket", isang lugar kabilang ang New York, New Jersey, Pennsylvania, Ohio, Indiana, Chicago, Detroit, mga bahagi ng hilagang Midwest at katimugang New England na bumubuo ng 68 porsiyento ng taunang pagkonsumo ng US pierogi. Ang Canada ay may malaking populasyon ng Poland, gayundin ang mga populasyon ng Ukrainian, at ang pierogi (kilala sa lokal bilang mga perogies) ay karaniwan sa buong bansa. Ang Canadian market para sa pierogi ay pangalawa lamang sa US market, ang huli ay naging destinasyon ng pagpili para sa karamihan ng Central at Eastern European immigrant bago at noong World War II.
Matatagpuan ang naka-pack na frozen na pierogi saanman umiiral ang Central at Eastern European immigrant na mga komunidad at sa pangkalahatan ay nasa lahat ng dako sa buong Canada, kahit na sa malalaking chain store. Ang karaniwang mga frozen na lasa ay kinabibilangan ng mga analog ng ruskie pierogi na puno ng patatas at alinman Cheddar cheese, sibuyas, bacon, cottage cheese, o mixed cheese. Ang mga homemade na bersyon ay karaniwang puno ng alinman sa niligis na patatas (tinimplahan ng asin at paminta at kadalasang hinahalo sa dry curd cottage cheese o cheddar cheese), sauerkraut, o prutas. Ang mga ito ay pagkatapos ay pinakuluan, at maaaring ihain kaagad, ilagay sa mga hurno at pinananatiling mainit, o pinirito sa mantika o mantikilya. Kabilang sa mga sikat na uri ng prutas ang strawberry, blueberry, at saskatoon berry .
Ang mga bersyon ng patatas at keso o sauerkraut ay kadalasang inihahain kasama ng ilan o lahat ng sumusunod: mantikilya o mantika, kulay-gatas (karaniwan), piniritong sibuyas, pritong bacon okielbasa (sausage), at isang creamy mushroom sauce (hindi gaanong karaniwan). Ang ilang mga etnikong kusina ay magprito ng mga perogies; Maaaring ihain sa ganitong paraan ang mga dessert at main course dish.
Ang mga frozen na varieties ay minsan ay inihahain sa istilong casserole na may pinaghalong tinadtad na hamon, sibuyas, paminta, at cheddar na keso o may istilong Italyano na pinaghalong giniling na karne ng baka, sibuyas, at tomato sauce.
Itinatampok ng mga pambansang chain restaurant sa Canada ang ulam o mga variation. Ang Boston Pizza ay may sandwich at pizza na may lasa na parang pierogies, habang ang Smitty's ay nagsisilbi sa kanila bilang isang appetizer na pinirito na may bahagi ng salsa .
Lazy varenyky ( Ukrainian: книдлі, ліниві вареники, Russian: ленивые вареники) sa Ukrainian at Russian cuisine o leniwe pyrohy sa Rusyn ay gnocchi -shaped dumplings na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng domashniy sir (curd cheese) na may itlog at harina sa mabilis na masa. Ang cheese-based dough ay binubuo ng isang mahabang sausage na humigit-kumulang 2 sentimetro (3⁄4 in) ang kapal, pagkatapos ay hinihiwa nang pahilis sa gnocchi, na tinatawag na halushky sa Ukranyo at Rusyn at galushki sa Russian . Ang mga dumpling ay pagkatapos ay mabilis na pinakuluan sa inasnan na tubig at ihain na may kulay-gatas o tinunaw na mantikilya.
Ang pangalan na "lazy varenyky" ay sumasalamin sa mabilis na oras ng paghahanda ng ulam, karaniwang tumatagal ng 10 hanggang 15 minuto mula sa pag-assemble ng mga simpleng sangkap hanggang sa paghahatid ng mga lutong dumpling. Ang lazy varenyky ay naiiba sa karaniwang varenyky sa parehong paraan na ang Italian gnocchi ay naiiba sa ravioli o tortellini : ito ay malambot na solid dumplings, sa halip na pinalamanan na mga bulsa ng kuwarta. Ang parehong ulam sa lutuing Polish ay tinatawag na tamad na pierogi ( Polish: leniwe pierogi .
May sariling patron saint ang Pierogi: Saint Hyacinth of Poland, isang monghe na nakatali sa kasaysayan ng pierogi. Minsan siya ay tinatawag na "Święty Jacek z pierogami" (St. Hyacinth kasama ang kanyang pierogi) at ipinagdarasal sa ilalim ng moniker na ito, ang kaugaliang ito ay lalo na nauugnay sa tradisyonal na "baked pierogi ng St. Hyacinth" ng Nockowa sa Subcarpathia . Bilang karagdagan, "Święty Jacek z pierogami!" ay isang lumang Polish na ekspresyon ng sorpresa, halos katumbas ng wikang Ingles na "good grief" o American "holy smokes!" Ang pinagmulan ng paggamit na ito ay hindi alam.
Sa Ukrainian literature, ang varenyky ay lumitaw bilang isang simbolo ng pambansang pagkakakilanlan, kung minsan ay binibigyang diin ang pagkakaiba nito sa Russian. Sa tula ni Stepan Rudansky Varenyky-Varenyky (1858), hiniling ng isang sundalong Ruso sa isang Ukrainian countrywoman na magluto ng varenyky para sa kanya. Gayunpaman, hindi niya maisip ang salitang "varenyky", habang ang babae ay nagpapanggap na hindi siya naiintindihan.
Ang dakilang Pittsburgh Pierogi Race N'at, karaniwang tinatawag na Great Pierogi Race, ay isang American mascot race sa pagitan ng mga inning sa panahon ng Pittsburgh Pirates baseball game na nagtatampok ng anim na kalahok na nakikipagkarera sa higanteng pierogi costume: Potato Pete (asul na sumbrero), Jalapeño Hannah (berde). sombrero), Cheese Chester (dilaw na sumbrero), Sauerkraut Saul (pulang sumbrero), Oliver Onion (purple na sumbrero), at Bacon Burt (kahel na sumbrero).
Isang monumento sa varenyky ang pinasinayaan sa Cherkasy, Ukraine noong Setyembre 2006. Ang monumento na itinayo sa pasukan ng isang hotel ay naglalarawan kay Cossack Mamay (isang Ukrainian folklore na bayani na ang pagkahilig sa varenyky ay isinalaysay ni Taras Shevchenko at Nikolay Gogol ) na kumakain ng varenyky mula sa isang palayok, na may malaking hugis gasuklay na varenyk sa likod niya.
Noong 1991, isang higanteng 7.6 metro (25 tal) -matangkad na estatwa ng pierogi sa isang tinidor ay itinayo sa nayon ng Glendon sa Alberta, Canada. Noong Enero 2010, isang pierogi statue ang iminungkahi na itayo sa Minneapolis, Minnesota.
1. "Pierogi z kaszą gryczaną". minrol.gov.pl (sa wikang Polako). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Ministry of Agriculture and Rural Development). n.d. Inarkibo mula sa orihinal noong 19 May 2017. Nakuha noong 30 December 2021.
2. Словник української мови (sa wikang Ukranyo). Kyiv: Наукова Думка. 1970–1980. 3. "varenyky". Canadian Oxford Dictionary. Oxford University Press. 2005. ISBN 9780191735219. 4. Словник української мови (sa wikang Ukranyo). Kyiv: Наукова Думка. 1970–1980. 5. Kopka, Deborah (2011). Welcome to Poland: Passport to Eastern Europe & Russia. Milliken Publishing Company. p. 76. ISBN 9780787727734. Nakuha noong 29 July 2020. 6. Severson, Kim (2018-06-26). "A Guide to Soft Fresh Cheeses: Cottage Cheese, Mascarpone and More (Published 2018)". The New York Times (sa wikang Ingles). ISSN 0362-4331. Nakuha noong 2020-11-06. 7. Food Culture in Russia and Central Asia, 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina
8. "You Say Purek, I Say Beerock". Los Angeles Times. 25 June 1997. Nakuha noong 15 April 2023. 9. Ellick, Adam B. (2007-09-30). "Dumplings for the Lord". The New York Times (sa wikang Ingles). ISSN 0362-4331. Nakuha noong 2022-04-09. 10. "The Underrated Pleasures of Eastern European Dumplings". The New Yorker. 11. Voth, Norma Jost (1994). Mennonite Foods and Folkways from South Russia. Good Books International. p. 215. ISBN 1561481378. Nakuha noong 5 September 2020. 12. Brednich, Rolf Wilhelm (1977). Mennonite Folklife and Folklore: A Preliminary Report. National Museums of Canada. Nakuha noong 5 September 2020. 13. Popoff, D. E. (Jim) Popoff. "A Glossary of Traditional Doukhobor Cuisine". USCC Doukhobors. Union of Spiritual Communities of Christ. Nakuha noong 31 July 2023. With permission from 'Hospitality, Cooking the Doukhobor Way' (1995) 14. "Bryndza Pierogi (Bryndzové Pirohy) recipe – Slovak Cooking". www.slovakcooking.com. Nakuha noong 2016-07-27. 15. "COLŢUNÁŞ" (sa wikang Rumano). DEX on line. Inarkibo mula sa orihinal noong 2021-02-24. Nakuha noong 2012-03-05. 16. Shelby Pope. "The dumpling that comforts Poland" (sa wikang Ingles). Nakuha noong 2020-12-26. 17. Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena (May 22, 2014). "Polish Food 101 ‒ Pierogi | Artykuł | Culture.pl". Nakuha noong 2016-07-27. 18. Bacon, cheese, onion and mushroom topping for fried pierogi Naka-arkibo 2013-08-31 sa Wayback Machine. from urbancookingguide.com 19. "Pierogi nowodworskie". Inarkibo mula sa orihinal noong 2018-06-28. 20. "Baked pierogi". Inarkibo mula sa orihinal noong 2024-06-21. Nakuha noong 2024-03-24. 21. "Pierogi Festival". rove.me. 22. "Annual Pierogi Festival in Whiting, Indiana". Pierogi Fest. 23. "Фуд-гід Україною". platfor.ma (sa wikang Ukranyo). Inarkibo mula sa orihinal noong 2023-06-25. Nakuha noong 2023-06-25. 24. "Ten Astonishing Facts About Ukrainian Varenyky". 11 January 2018. 25. "Pirogge". Duden Wörterbuch. Dudenverlag. 26. Nadia Hassani (2004). Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes. Hippocrene Books. ISBN 9780781810579. 27. Alfons Schuhbeck (2012). Meine Klassiker (sa wikang Aleman). Gräfe Und Unzer. ISBN 9783833831768. 28. Jeremy Nolen & Jessica Nolen (2015). Schlutzkrapfen, the twin of one of Poland's most recognizable food exports. Chronicle Books. pp. 178–179. ISBN 978-1452136486. Nakuha noong 3 October 2015. {{cite book}}: |work= ignored (tulong) 29. Lia Miklau (1984). Kärntner Kochbüchl. Klagenfurt: Verlag Johannes Heyn. ISBN 3-85366-202-1. 30. Mimi Sheraton (2010). Maultaschen. Random House Publishing Group. pp. 115–. ISBN 978-0307754578. Nakuha noong 3 October 2015. Dumplings are to the German cuisine what pasta is to the Italian. {{cite book}}: |work= ignored (tulong) 31. Derelye recipe from chew.hu
32. Ensinger, David (June 14, 2013). "Recipes from Abroad // A Special Sunday Dinner in Moldova". The Scout Project (sa wikang Ingles). Nakuha noong 2023-04-06. 33. culinar. "Coltunasi cu visine si sos". Nakuha noong 24 August 2016. 34. "Hai la masa!: Coltunasi". 7 October 2009. Nakuha noong 24 August 2016. 35. Kharzeeva, Anna (2014). "Vareniki: A blessing for vegetarians". 36. Bylinka, Ekaterina And Liudmila (2011). Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes (sa wikang Ingles). AuthorHouse. p. 98. ISBN 9781467041362. 37. V.V._Pohlyobkin (2004). Вильям Васильевич Похлёбкин Национальные кухни наших народов (PDF) (sa wikang Ruso). Inarkibo mula sa orihinal (PDF) noong 2018-06-19. Nakuha noong 2021-08-11. 38. Fbcadminb3Bnw5 (29 July 2015). "Steinbach museum exhibit looks at the Mennonite menu". Manitoba Co-operator. Nakuha noong May 15, 2021.{{cite news}}: CS1 maint: numeric names: mga may-akda (link) 39. A sample recipe (in Slovenian) at the Delo newspaper site 40. Snook, Debbi (January 12, 2019). "Cleveland seventh in pierogi sales, according to Mrs. T's Pierogies". The Plain Dealer. Nakuha noong 26 May 2021. 41. "Pierogi History". March 20, 2017. Inarkibo mula sa orihinal noong 27 Mayo 2021. Nakuha noong 26 May 2021. 42. McWilliams, Mark (6 April 2012). The Story Behind the Dish: Classic American Foods. ABC-CLIO. p. 171. ISBN 9780313385100. 43. "The Slavic Village Pierogi Dash 5K and Fun Walk, Cleveland's Most Delicious Run!". Nakuha noong 26 May 2021. 44. "World's Largest Pierogi" Naka-arkibo 2012-03-11 sa Wayback Machine. in Glendon, Alberta, from bigthings.ca 45. Carter, Tom (27 September 1990). "Pierogies replace pasta in popularity". Washington Times. p. D2. 46. Mrs. T's Triathlon Naka-arkibo 2008-12-06 sa Wayback Machine., Chicago (2000), from active.com 47. Stein, Ricki (10 April 1991). "High-Carbo Pierogies Score Points With Triathletes". The Morning Call. p. D1. 48. "Mrs T's Pierogy Pocket Capital of America". Inarkibo mula sa orihinal noong 3 Marso 2016. Nakuha noong 24 Agosto 2016. 49. Perfect Perogy Casserole Naka-arkibo 2010-09-19 sa Wayback Machine. from Cheemo Recipes Page www.cheemo.com
50. Lazy vareniki: recipe, preparation, and serving suggestion. 51. "Pieczone pierogi św. Jacka – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Portal Gov.pl". Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (sa wikang Polako). Nakuha noong 2023-03-29. 52. Polish Heritage Cooker by Robert Strybel, Maria Strybel, 2005 p. 456 53. Степан Васильович Руданський, Вареники-вареники Naka-arkibo 2015-10-03 sa Wayback Machine.. 1-я публикация в еженедельнике Русский мир, № 21, с. 504 (Stepan Rudansky. Varenyky-Varenyky. First publication in weekly newspaper Russian World, 21, p. 504, 1859; in Ukrainian)
54. A monument to vareniki in Cherkasy, Ukraine (sa Russian); also see a news item on gpu.ua, 27 September 2006 (sa Ukrainian). 55. "Giant perogy in Glendon, Alberta". Bigthings.ca. Inarkibo mula sa orihinal noong 2012-03-11. Nakuha noong 2012-05-17. 56. "Artist hopes a pierogi will rise in Northeast". Startribune.com. 2010-01-23. Inarkibo mula sa orihinal noong 2012-10-11. Nakuha noong 2012-05-17.