Sardine à scabèche

Lasardine à scabècheou Skabech, Scabetche, escabéche, escavèche(enarabe:سردين سكابيتش)est une recette emblématique de lacuisine algérienne, plus précisément de la région d'Alger. Cette spécialité culinaire est appréciée pour sa saveur acidulée.
Cette recette de scabeche est une spécialité de lacuisine algérienne, plus précisémentalgéroise. Elle consiste à préparer dessardinesnettoyées, que l'on fait cuire à la vapeur, ou que l'on peut nettoyer, laver et mariner sans cuisson. Ensuite on les laisse macérer pendant au moins 15 jours dans un mélange demoutarde, d'oignon, devinaigreet d'aromates tels que lethymet les feuilles delaurier, le tout agrémenté d'huile d'oliveet parsemer de persil ciselé.
La préparation se fait couche par couche, ce qui est essentiel pour que lessardinesrestent intactes et ne s'abîment pas. Dans un récipient assez large, on dispose d'abord les sardines, puis la moutarde, suivie des oignons coupés finement, et enfin des aromates. On répète cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Lasardineà scabèche trouve ses racines dans la régionnord-africaine, où le terme "scabèche" désigne les habitants du nord-africain.
Lacuisine méditerranéenneetnord-africaine, basée sur les racines de lacuisine berbère. En raison de sa localisation côtière le long de la mer Méditerranée, l'Algérietire avantage de ses ressources maritimes qui enrichissent son héritage culinaire. Parmi les mets les plus prisés de cette tradition gastronomique figure le scabeche de sardine. Et de nombreux autres plats de poisson sont également présents dans sa cuisine. Cette variété de scabèche est consommée tout au long de l'année, en particulier pendant le mois deRamadan. Sur le marché, on trouve différentes sortes de scabèche, que ce soit à lasauce tomateavec une derssa ou à la moutarde au gout acidulé. Les gens se rendent spécialement à laCasbah, àBab El Ouedou à laPlace des Martyrspour acheter ces différentes variétés de scabèche, car elles sont plus courantes et plusieurs variétés dans ces quartiers d'Algerque dans d'autres endroits. Le soir, on les retrouve sur nos meïdas ramadanesques, accompagnées d'une bonnechorba, d'un bon pain fait maison (khobz addar) et bien sûr d'autres plats spécialement préparés pour Ramadan.
Dans la cuisinearabeetméditerranéenne, un éventail de recettes de scabeche ou escabèche, provenant de divers pays et préparées de différentes façons, s'offre à nous. Une variante de Sardines à l’escabècheplus élaborée introduite à Sète par la communauté pied-noir. Cependant, les recettes d'autres régions du monde se démarquent par leurs ingrédients et leurs méthodes de préparation, contrairement à la préparation de la sardine à scabèche.
Le mot escabèche vient de l'espagnol« escabeche »qui signifiemarinade. Ce mot espagnolvient lui-même de l'arabedésignant un plat de viande auvinaigre.
À l'époque, pendant leRamadan, dans des endroits de vente spéciaux comme à laplace des Martyrs, laCasbah,Bab El-Ouedet d'autres endroits àAlger, les fabricants de scabèche installaient des tables spéciales pour proposer toutes sortes de délices fabriqués spécialement pour le Ramadan, y compris le scabèche. certains de ces individus portaient une tenue particulière de couleur bleue appelée Shanghai, faisant ainsi naître l'épopée du "le bleu de Shanghai" qui a été introduit enAlgérie, entre les deux guerres mondiales,1920-1940 par des marins chinois. l'habit préféré des Algérois d'autrefois !