Clam chowder

Se llamaclam chowdera cualquiera de los varios tipos dechowder(sopa espesada) que contienenalmejasycaldo. Además de las almejas, son comunes lapatataen dados y lacebolla, que originalmente sesalteancon gotas decerdo salado(salt pork). También es frecuente usarapio, resultando más raro emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas dezanahoria, principalmente para dar color, sirviendo un poco deperejilal mismo fin. A veces también se usanhojas de laurelcomo guarnición y para dar sabor. Se cree que las almejas se añadieron alchowderpor su relativa facilidad de recolección.​
Elclam chowderse sirve a menudo en restaurantes los viernes como opción de marisco para aquellos que evitan la carne esos días y duranteCuaresma, como es el caso de los católicos. A pesar de que el periodo de abstinencia estricta se restringe a losviernes de Cuaresma, ha prevalecido la tradición de servirclam chowderlos viernes de todo el año.
Elclam chowderdeNueva Inglaterraes unchowdera base delecheo nata, hecho tradicionalmente con patata, cebolla, panceta (tocino) o cerdo salado, harina ohardtacky almejas. La adición de tomate en el "Clam Chowder" se ha evitado hasta el punto de que en Maine, en 1939, una ley prohibió el "clam chowder" con tomate.​ Ocasionalmente en el Medio Oeste se le llama "clam chowder de Boston".
Elclam chowdertradicional de Nueva Inglaterra se hace disponiendocrackersen capas con los demás ingredientes.​
Elclam chowderdeManhattantiene un caldo claro, contomatepara darle color rojo y sabor. En los años 1890, estechowderse llamabaclam chowderde Nueva York yclam chowderdeFulton Fish Market. El nombre de Manhattan le fue dado a principios de los años 1900 por gente deMaine. Elclam chowder, en su versión inglesa a base de nata, se ha elaborado desde mediados del sigloXIX, y no existen referencias alclam chowderde Manhattan anteriores a los años 1930. Muchos restaurantes del norte de Rhode Island sirvenchowdersrojos y blancos, mientras en la costa sur se prefieren loschowdersclaros y blancos. A menudo se sirven junto apasteles de almeja.
SegúnGood Eats, la adición de tomate en lugar de leche fue inicialmente obra de inmigrantes portugueses de Rhode Island, para los que los guisos de tomate eran una parte tradicional de su gastronomía. Los habitantes desdeñosos de Nueva Inglaterra llamaron a esta versiónclam chowderal estilo de Manhattan porque en su opinión llamar a alguien neoyorquino era insultante.​
Elclam chowdertradicional deRhode Islandtiene un caldo claro. Aunque es menos popular que los dos anteriores, elchowderde caldo claro sigue sirviéndose, especialmente en restaurantes y hoteles tradicionales de Nueva Inglaterra, como los deBlock Islandy la costa sur, donde los turistas se decantan porchowdersblancos mientras los nativos prefieren los claros. Estechowderclaro tradicional suele contener almeja dura (Mercenaria mercenaria), caldo, patata, cebolla y panceta.
En algunas partes del estado se sirve unchowderrojo comoclam chowderde Nueva Inglaterra. Esta variante tiene una base de caldo de tomate y patata, pero a diferencia del de Manhattan no lleva trozos de tomate ni contiene otras verduras (como zanahoria o judías). Esta receta se ha servido durante décadas conpasteles de almejaen establecimientos memorables como Rocky Point y Crescent Park. Mientras elchowderclaro es el tradicional de Rhode Island, muchos nativos creen que el rojo es el originario del estado.
Servido en toda la regiónOuter BanksdeCarolina del Norte, esta variante declam chowdertiene un caldo claro, panceta, patata, cebolla y harina como espesante. Suele condimentarse con cantidades generosas de pimienta negra y blanca, pero también ocasionalmente con cebolla verde picada e incluso salsa de guindilla.
Elclam chowdermenorquín es un versión picante tradicional presente en restaurantes de Florida cercanos aSan Agustíny a la esquina noroeste del estado. Tiene una base de caldo de tomate, con un «ingrediente secreto»: elpimiento dátil, unchilemuy picante comparable alhabanero. Se cree que el pimiento dátil fue llevado a San Agustín por colonos menorquines en el sigloXVII, y la tradición mantenida por los descendientes de menorquines es que solo crece y prospera en dos lugares: Menorca y San Agustín.​
Algunos restaurantes también sirven sus propias variantes declam chowder, que no caen en ninguno de los cuatro tipos anteriores. Suelen servirse consaltine crackerso pequeñoscrackersde ostrahexagonales. En todos los Estados Unidos, elclam chowderde Nueva Inglaterra se sirve a veces conbread bowlsdemasa madre, especialmente enSan Francisco, donde la masa madre es popular entre los turistas y ha sido considerado emblemático desde 1849. EnSeattleyPortlandse añade a menudosalmón ahumadoalclam chowderde Nueva Inglaterra en lugar del cerdo ahumado.​​
Elfish chowderes parecido alclam chowder, sustituyendo las almejas por tiras depescado, frecuentementebacalao. Se hace con nata, pescado, y a menudo cebolla y maíz.