Bebidas de México

El conjunto debebidas mexicanases la parte de lagastronomía de Méxicoque agrupa la amplia diversidad de refrescos, licores, vinos, jugos y otras bebidas que son típicas del país. En la carta de bebidas nacionales mexicanas se combinan bebidas tradicionales prehispánicas como elatoleo elmezcal, con productos traídos del Viejo Mundo y que se han adaptado a la tierra americana, como elcafé de Méxicoo elvino de México.
Seis bebidas están protegidas legalmente con el selloDenominación de Origen, en su mayoría destilados:bacanora,charanda,mezcal,raicilla,sotol,tequila.
Lasaguas frescasson una familia de sencillas bebidas sin alcohol que se sirven durante las comidas en casa o en restaurantes de todo el país. Consisten básicamente en jugos de frutas recién exprimidas y diluidas en agua fría con azúcar. Se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores:limón,melón,sandía,durazno,guayaba,papaya,naranja,mango, así como otros vegetales que no son frutas, como las populares agua de tamarindo yagua de Jamaica(deflor de Jamaica). Elagua de horchataes a base de arroz y leche, a veces canela.
Elatoleo atol es una popular bebida dulce a base demaízmolido, bien sea en harina, sémola o masa, junto concacao,vainilla,canelau otros sabores.
Elcafé en Méxicose cultiva desde el sigloXIX, y desde entonces ha logrado una gran aceptación entre los consumidores. El café es una bebida básica y acompaña al desayuno mexicano. Es tradicional elcafé de olla, el cual está especiado con canela, anís, chocolate y otros condimentos, y endulzado conpiloncillo.
Los estados deChiapas,Veracruz,OaxacayPueblason los principales productores.​ El 98% de la caficultura mexicana se da de forma no mecanizada,​ enpolicultivossostenibles con el medio ambiente lo que se traduce en un café de gran calidad. Dos de las dieciséisdenominaciones de origen mexicanasson para el café: elDOCafé de Chiapasy elDOCafé Veracruz.
La cerveza hizo su aparición en México en el sigloXIX, pero se popularizó en el siglo pasado. Una preparación típica a base de cerveza son lasmicheladas.
Elpulquees una bebida alcohólica que se obtiene fermentandoaguamielde maguey. Se caracteriza por una textura viscosa y un sabor que no deja indiferente, al cual se le pueden agregar ingredientes varios, habiendo: pulque de fresa, piña, tuna, avena, jitomate, pistache, etc.
Losmezcalesson licores destilados de maguey (Agave), y tienen una tradición milenaria. El mezcal más popular es eltequila, aunque muchas veces se consideran dos bebidas diferentes, el tequila es una variedad específica de mezcal (Agave tequilana). Ambas denominaciones están protegidas. Otras denominaciones de origen protegidas para destilados son laraicilla, labacanorao elsotol.
Para obtener mezcal, el corazón del maguey se cuece y de él se extraen sus azúcares con los que se prepara un mosto que se fermenta con levaduras y se destila.
Eltepachees una bebida fermentada de piña, ligeramente alcohólica (>1%). Aunque la piña es el fruto original, también se elaboran tepaches de guayaba, tuna, etc.
Tanto elvino blancocomo eltintose producen en México a la manera tradicional europea. La región vinícola deBaja Californiaes la más representativa del país. También se elabora ampliamente en los estados deQuerétaro,Guanajuato,Aguascalientes,ZacatecasyCoahuila.
Ciertos cócteles preparados porbármanesde todo el mundo tienen su origen en México. En estos casos, el tequila es un ingrediente común, pues es el licor con más graduación alcohólica que ofrece el país. El más conocido es elMargarita, elaborado con tequila, triple seco y limón. ElCharro Negrose prepara con tequila y Coca-Cola. Elmenyules una versión veracruzana delmint-julep.
También hay cócteles inspirados en México, como elMatador.
Las bebidas de cacao merecen una mención especial porque existe una amplia diversidad y todas son de origen prehispánico. Se suelen espumar mucho usando unmolinillo, y se sirven localmente en las fiestas patronales y eventos similares. Se incluyen:
Elponche de frutases una bebida caliente y dulce que incluye caña de azúcar, ciruelas pasas, manzana, canela, piloncillo, tejocote, guayaba, tamarindo, flor de Jamaica y piña. Se prepara exclusivamente durante el periodo navideño.