Mango sticky rice

Le mango sticky rice(Kao Niew Mamuangen Thaïlandais) est un desserttraditionneld'Asie du Sud-Est et d'Asie du Sud fait à base deriz gluant, demanguefraîche et de lait de coco. Il peut être mangé avec une cuillère ou avec les mains.
Il est difficile de savoir d'où vient ce dessert. Il est certainement né d'amalgames entre différentes cultures enAsie du Sud-Estau fil du temps.
Dans l'histoire thaïlandaise, le mango sticky rice apparait dès la période Ayutthaya tardive (1351 - 1767) et est retrouvé jusqu'au règne du roi Rama II. Desrecettes de cuisinelors du règne deRama Vmontrent que khao niew moon (riz gluant cuit à la vapeur avec du lait de coco) était consommé avec des fruits, probablement des mangues.
Les mangues, poussent en Inde depuis plus de 5 000 ans et sont également retrouvées en Birmanie et en Asie de l'Est. Le riz gluant trouve ses origines dans une région du nord-est de la Thaïlande (Isan), frontalière avec leLaos.
Habituellement, les desserts à base de riz gluant utilisent dusucre de palmeou dujaggerycombiné avec dulaitde coco et des flocons de noix de coco. Le mango sticky rice est, soit cuit enveloppé dansune feuille de bananieret cuit à la vapeur, ou soit mis dans un tronc de bambou évidé et cuit directement sur le feukhao lam.
Pour préparer le plat, le riz est trempé dans de l'eau puis cuit à la vapeur ou à l'aide d'un cuiseur à riz. Pendant ce temps, le lait de coco est mélangé avec du sel et du sucre, puis chauffé sans bouillir. Une fois la cuisson du riz terminée, le mélange de lait de coco et le riz sont mélangés uniformément et laissés reposer pour permettre au lait d'être absorbé par le riz. Les mangues sont pelées et tranchées. Pour servir le plat, le riz est mis dans une assiette, quelques tranches de mangue sont placées sur le dessus ou sur le côté, et le lait de coco restant est ajouté.
Parfois, le riz gluant est garni de haricots mungo jaunes croustillants.
On utilise principalement de la mangue jaune qui a un goût plus sucré que la mangue verte. Traditionnellement, les variétés de mangueNam Dok Mai(mangue au nectar de fleurs) etok-rongsont utilisées. Le riz gluant gluant, qui est plus sucré que le riz gluant normal, est utilisé pour la meilleure texture.
Il existe plusieurs variantes au mango sticky rice, comme le remplacement du riz gluant blanc par du riz gluant noir, conférant une couleur violette.
Le mango sticky rice est un aliment de rue courant en Thaïlande et est considéré comme un facteur attractif pour le tourisme étranger. Il peut être consommé toute l'année, mais le meilleur moment pour le consommer est pendant la saison des mangues, soit d'avril à juin. Les cultivars communs de mangue sucrée, tels quenam dawk maiouok long, sont combinés avec du riz gluant sucré aulait de coco, et servis chauds.
Le gouvernement thaïlandais semble vouloir présenter le plat pour qu'il soit reconnu par l'UNESCO
Le riz gluant à la mangue est un dessert courant dupeuple laode la sous-région du Grand Mékong, où le riz gluant a été cultivé au cours de l'histoire de la nourriture et des mythes. Le riz gluant ou gluant est un plat national du Laos lié à la culture et aux traditions religieuses. Pendant la saison de maturation des mangues, du riz gluant garni de lait de coco sucré et de graines de sésame grillées à sec est servi avec des morceaux de mangue mûrs. Le riz gluant peut être servi nature avec uniquement de la mangue et sans garniture.
Une collation de riz gluant cuit dans du lait de coco et parfois du gingembre, appeléputo maya,est un favori parmi le peuple Visayan. Il est servi avec des mangues bien mûres (si en saison) et un chocolat chaud. ÀCagayan de Oro, une variété violette de riz gluant est utilisée.