Cappelletti

Loscapelletini(del italianocappelletti,diminutivopluraldecappello, 'sombrero'​)  son un tipo depasta rellenaproducido plegando cuadrados o círculos depastaal huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano. Los capelletini a continuación, se cuecen en caldo de carne, preferiblemente de pollo. Se pueden cocinar también con salsa de carne.
Sus orígenes son sumamente antiguos y podrían datar del sigloXIII, aunque sus primeras referencias serias son de 1811.
De acuerdo con el portal La Cucina Italiana, muchas localidades y zonas se han atribuido su creación.
Siendo una receta muy popular actualmente con una amplia difusión geográfica, muchas tradiciones locales reclaman la primogenitura de este plato de éxito. Resulta por ello difícil trazar una línea genealógica clara. El primer registro escrito cierto de la recetareggiana, que data de alrededor de 1200, en uso tal vez incluso entre losGonzagalombardos, preveía el uso de carne de buey o ternera (no de cerdo como actualmente), romero y ajo picados, mantequilla, cebolla, el equivalente de la época delqueso parmesano, harina y huevo.
La sopa decappelletties un plato tradicional emiliano muy difundido en las provincias deParma,Reggio Emilia,Módena(especialmente en las zonas montañosas) y enFerrara, donde generalmente se consumen a diario durante el invierno, generosamente espolvoreado conqueso parmesanoy opcionalmente condimentado con una cuchara devino tintoLambrusco; la costumbre tradicional de añadir vino a la sopa decappellettise denomina localmenteal surbieren Parma y Reggio Emilia.
Loscappellettise distinguen de los más comunestortellinino tanto por el variado relleno como por la forma. Una vez puesto el relleno en la masa, esta se pliega sobre sí misma y con la ayuda de un utensilio  de hoja circular se cortan los paquetitos.
Para la preparación de loscappellettipueden usarsequesoscomo elrequesón(ricotta), elqueso tiernoo elparmesano, algunas especias y en algunas tradiciones la carne. Respecto al relleno, enReggio EmiliayParmala carne es obligada y el único queso usado es elparmesano; el caldo es decapón.
Loscappellettison unplato navideñoobligado en toda laRomaña, incluidos los territorios administrados por laprovincia de Pesaro y Urbino.
El relleno (e' pin d'é caplèt) traza una línea de separación entre loscappellettiemilianos y romaños.
En las recetas romañas loscappellettinunca se rellenan con carne, sino solo de queso, de vaca o mixto tierno,parmesano,nuez moscadaycáscara de limónrallada.
En algunas zonas de Romaña, comoForlì, el relleno admite la presencia de carne.
Si loscappellettisuelen ser de tamaño pequeño y se toman en la sopa, la variantecappellaccio, de forma idéntica pero al menos el doble de tamaño, se consume seca; típico deFerrarayReggio Emiliaes elcappellacciode calabazacon relleno a base decalabaza, típico deMantuaes eltortellorelleno de calabaza yamaretto. Otro tipo muy apreciado enReggio Emiliatiene un relleno de espinacas o acelgas y requesón.
Hoy en día pueden encontrarsecappellettienvasados en cualquier parte del mundo, especialmente en las comunidades italianas de cierta importancia. Loscappellettienvasados «frescos» suelen tener una duración de siete semanas.