Maccheroni al pettine

Imaccheroni al pettineocol pettine(indialetto mirandolese:macaròn col pèttan), chiamati anchemaccheroni pettinati(macaròn petnā), sono una tipologia di unapasta all'uovo(rigata) tipica dell'Emilia. Vengono preparati arrotolando diagonalmente un piccolo quadrato di pasta sfoglia, della dimensione uguale a quella usata per fare itortellini, su un bastoncino del diametro di una matita, poi fatto passare su unpettine da tessitura.
L'aspetto e il modo di preparazione sono del tutto simili a quelli deigarganelliromagnoli, con la differenza che questi ultimi hanno dimensioni di 3 cm se da cucinare in brodo, 5 cm se da servire asciutti.
Vengono realizzati nello stesso modo anche i maccheroni calabresi e siciliani, i quali hanno tuttavia una diversa grandezza e sono molto meno spessi, poiché vengono arrotolati su un ferretto sottile, anziché sul bastoncino. Nell'Istria slovena e croata sono tipici ifusi istriani, più grandi.
Il nome di questa pasta deriva dal particolare strumento usato per la rigatura: ilpettinedeltelaio da tessitura, che un tempo era diffuso nelle case delle campagne emiliane per tessere illinoe lacanapa.
La tradizione racconta che il 27 luglio1742la fortezza diMirandolasubì unennesimo assedio, questa volta da parte dei piemontesi guidati daCarlo Emanuele III di Savoia. Il re di Sardegna entrò vincitore nella città-fortezza insieme al generale austriaco alleato, conteOtto Ferdinand von Traun, dopo aver respinto l'esercito spagnolo. Essendo ormai ora  di pranzo, i due generali si accomodarono in un'osteria per mangiare: la gestrice del locale, avendo esaurito le provviste durante l'assedio, preparò qualcosa con quello che rimaneva, ovvero una pasta sfoglia fatta con farina e uova, condita con carne di galletto; per presentare al meglio la scarsa pietanza, pensò di arrotolare i quadretti di pasta su un bastoncino passandolo poi su un telaio per ottenere la rigatura: così furono inventati i maccheroni al pettine.
Dopo la scomparsa dell'uso del telaio casalingo, vengono prodotti artigianalmente e commercializzati i pettini necessari per realizzare questo tipo di pasta. Per lungo tempo, la produzione di questa pasta è rimasta casalinga o artigianale, in quanto non era possibile realizzare la speciale rigatura trasversale tramite la normale trafilatura industriale. Neglianni 1960il mirandolese Mario Ferrari, figlio di gestori di un negozio di gastronomia, riuscì finalmente ad inventare e brevettare una macchina automatica per la produzione dei maccheroni al pettine, fondando un pastificio industriale a Mirandola. L'invenzione di Ferrari consentì la diffusione del prodotto su più larga scala e la commercializzazione nei supermercati, producendo maccheroni pettinati anche per note marche nazionali.
Il quadretto di pasta viene arrotolato diagonalmente attorno ad un bastoncino di legno e quindi passato sul pettine. La particolare striatura trasversale, a differenza di quella longitudinale di penne omaccheroninormali, permette di trattenere maggiormente il condimento.
Nell'area dellevalli mirandolesiè usanza arrotolare la pasta partendo dal lato (anziché lungo la diagonale), conferendo in tal modo un aspetto più cilindrico e senza le caratteristiche punte. Nel marzo 2017 i "maccheroni al pettine delle Valli mirandolesi" hanno ottenuto la certificazione di prodotto tipico del comune di Mirandola.
Ilcondimentotipico del maccherone al pettine è ilragùall'emiliana, realizzato preferibilmente con l'aggiunta di carne di piccola selvaggina (lepre,conigliooppureanatra), spolverato da abbondante formaggioparmigiano-reggianoe accompagnato da un bicchiere di vinoLambrusco Salamino di Santa Croce rosso.
APieve di Centosi svolge dal 1989all'inizio dell'estate la tradizionale sagra del maccherone al pettine.
Dal 2013 nel territorio di Mirandola si svolge il "Palio del pettine", durante il quale le squadre dellerazdoredelle frazioni mirandolesi di Cividale, Gavello, Mortizzuolo, San Giacomo Roncole, San Martino Spino e Quarantoli si sfidano a colpi di mattarello e pettine nella creazione del miglior prodotto.