Рукола

Ру́кола(до 2013 года нормативным написанием былору́ккола),гу́сеничник посевно́й,инда́у посевной, илиэру́ка посевная(лат.Erúca satíva) —однолетнеетравянистоерастение родаИндау(Eruca)семействаКапустные(Brassicaceae). Культивируемые формы, принимаемые в качестве самостоятельного вида рода, либо подвидаEruca vesicaria.
Однолетнее растениевысотой 30—60 см.
Стебель высотой до 40 см, прямой, ветвистый, слабо опушенный.
Вселистьянесколько мясистые, рассеянно-волосистые, реже голые, со своеобразным запахом. Нижние листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.
Соцветие— редкая длиннаякисть.Цветкибледно-, реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками.Чашелистикидлиной 9—12 мм;лепесткидлиной 15—22, обратнояйцевидно-клиновидные, иногда слегка выемчатые.
Плод—стручок, овально-продолговатый или продолговатый, слегка сжатые, на коротких утолщённых ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см; носик 5—10 мм длиной, мечевидный, сжатый.Семенадлиной 1,5—3 мм, 1—2,5 мм, светло-бурые или светло-коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые.
Цветёт в мае—июле. Плоды созревают в мае—июне.
В диком виде произрастает на севереАфрики, вЮжнойиЦентральной Европе; вАзиивстречается отМалойдоСредней АзиииИндии. На территорииРоссиирастёт вевропейской частии в предгорьяхКавказа(Дагестан).
В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в областиВенеция(Италия). Рукола прижилась в местах с достаточно суровым по сравнению сосредиземноморскимклиматом, например, вСеверной ЕвропеиСеверной Америке.
Произрастает на сухой, разрыхлённой земле. Листьями руколы питаютсяличинкинекоторых видовчешуекрылых(бабочек).
В семенах содержитсяэфирное масло, которое выделяется после предварительной ферментации (более 1 %). Главной составной частью его являетсягорчичное масло. Семена содержат также 25—34 % полувысыхающегожирного масла, в котором преобладаетэруковая кислота(20—44 %, названа по латинскому названию руколылат.eruca); имеются такжелинолевая(12—24,9),линоленовая(до 17),олеиновая(до 18 %) и другие кислоты,стероиды(р-ситостерин,компестерини др.),тиогликозиды. В надземной части растения —алкалоиды(0,07 %),флавоноиды(гликозидыкемпферола,кверцетина,изорамнетина).
Выращивается на территорииСредиземноморьясо времёнРимской империи, где она считаласьафродизиаком. Также её рекомендовали в качестве обезболивающего средства. Так, подвергавшимся наказанию кнутом советовали принять вино, куда опускали листья растения, что по античным воззрениям позволяло легче перенести боль. Смесь руколы использовалась для избавления от веснушек. По словам шеф-повараАлексиса Сойера: «Какой бы ни была степень доверия к этим двум рецептам, руккола пользовалась у древних популярностью. Они смешивали дикую и садовую рукколу, чтобы умерить жгучесть одной прохладой другой». До 1900-х годов в основном собирали дикорастущую руколу, в массовых масштабах руколу не культивировали, наука практически не изучала её.
Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют всалатах, а также каковощнуюдобавку к мясным блюдам ипастам. В прибрежнойСловении(особенно вКопере) добавляют также в сырныйчебурек. В Италии часто используют при приготовлениипиццы; обычно руколу добавляют в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента дляпестов дополнение кбазилику(или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.
В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках,гематомах, мозолях.
Надземная часть растения обладаетдиуретическим,антибактериальным,лактогенными улучшающим пищеварение действием.
Медоносное растение. Сельскохозяйственными животными не поедается.
Руколавходит в родИндау(Eruca) семействаКапустные(Brassicaceae) порядкаКапустоцветные(Brassicales), при этом нет единого мнения относительно ранга этого таксона и его правильного названия. Традиционное научное (латинское) название растения —Eruca sativaMill.
На сайтахEOL,GRINиITISправильным названием считаетсяEruca vesicaria(L.)Cav.subsp.sativa(P.Mill.)Thell., в базе данныхThe Plant List—Eruca vesicaria(L.)Cav.