Macarrón (galleta)

Unmacarrón​ omacarones un tipo de galleta tradicional de lagastronomía francesahecha declara de huevo,harina de almendra,azúcaryazúcar glas.​​
Desde el sigloXIX, los macarrones parisinos se presentan como unagalleta con rellenodecrema de mantequilla,jaleaoganache. Esta galleta se caracteriza por su parte superior con forma de cúpula aplanada y su base plana convolantesdenominada «corona» o «pie». Los macarrones son ligeramente húmedos y fácilmente se derriten en la boca. Se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores que van desde los tradicionales (frambuesa,chocolate) hasta los inusuales (fuagrás,matcha).​
No deben confundirse con los dulces de nombre parecido llamadosmacaroons, que songalletasdensas hechas con almendra y clara de huevo o con unapasta de almendragruesa.
Existen dos métodos principales para hacer macarrones, el método francés y el método italiano. La diferencia se encuentra en la forma en la que el merengue es preparado.
El término ‘macarrón’ deriva delsicilianomaccarone, que a su vez deriva de los términos engriego bizantinoμακαρ(macar) yμακαριτης(makaritis),​ que inicialmente designaban unapasta secaen forma de bolitas, parecida almoghrabiehde Oriente Medio.​​
Antes del sigloXVI, elmacaronse confunde con la formamaccarone, su antepasado lingüístico, que designaba diversos tipos de pasta seca cocida en un líquido.​ De ahí que a veces surja la dificultad de saber a qué producto se refieren las fuentes históricas. Elmacaroncomo pasta dulce hecha a base de almendra apareció en laEdad Media, diversificándose hasta alcanzar nuevas formas y nuevos sabores.
Extraña queNostradamusno hiciera mención del dulce en suTraité des Fardements et Confitures, publicado en 1552. Si bien lo cita el insigneRabelaisen su obraLe Quart Livre, publicado el mismo año,​ su origen sigue siendo un misterio.
Algunos textos recogen una receta parecida que se extendió con el nombre deghouryebaoghribapor la región deMarrakechen época del sultán almorávideYusuf ibn Tašufin. La misma receta aparece enSiriaen el sigloXVbajo el nombre delouzieh.​
Al principio este dulce constaba de una única cara, y varias ciudades francesas pretenden que nació dentro de sus muros y múltiples leyendas se crearon alrededor de este dulce a base de almendra, azúcar y clara de huevo, crujiente por fuera y blando por dentro.
Algunos afirman que este ‘ombligo del monje’ (Larousse Gastronomique) fue creado en 781 en la abadía deCormery. La receta básica es la delmacaronpero debido a una anécdota adoptaron una forma circular con un agujero en el centro.​​
En elPaís Vasco francés, elmacaronapareció enSan Juan de Luzgracias a la iniciativa de un pastelero, Adam, que regaló algunos aLuis XIVpor su boda conMaría Teresa de Austriaen 1660. Desde entonces, los descendientes del pastelero perpetúan la tradición. En la misma época, los maestros cocineros de la familiaDalloyau, cuyos descendientes fundarían en 1802 la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieronmacaronsa la realeza de la entonces gobernantecasa de Borbónen lacorte versallesca, hasta laRevolución Francesa.
EnLorena, elmacaronapareció bajo los auspicios de las Señoras del Santo Sacramento, con una receta que se ha mantenido secreta desde el sigloXVIII. La receta de losmacaronsdeBoulay, fiel a la receta original, surgió en 1854. Estos manjares se caracterizan por una costra crujiente y un interior cremoso.
En la década de 1830 losmacaronsya se servían de dos en dos con un relleno de mermeladas, licores y especias. Elmacaronpopular en la actualidad es elmacaron Gerbert, creado en los años 1880 en el barrio parisino de Belleville. A continuación, se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos: el salón de téPonsdelBarrio Latino de París, que ya no existe, y la famosa casaLadurée, que a partir de mediados del sigloXXles dio un tono pastel u otro para diferenciarlos en función de su sabor. Elmacarontal y como se conoce en la actualidad fue inventado por esa misma pastelería,​ que también introdujo la noción de «macaronsdel tiempo» para referirse a aquellos que están a la venta durante tres meses.
Elmacaronse ha confundido con frecuencia con elmazapán, dulce de almendra que difiere delmacaronactual y pasado tanto por las proporciones de sus ingredientes, como por su sabor y su forma.
Su forma actual azucarada y sabrosa poco tiene que ver con losmacaronsdeLorena, que saben a almendra y tienen una costra crujiente y un interior cremoso.
Hoy, los macarrones franceses se exportan y se elaboran en todo el mundo.
A finales de la década 2000, aparecen macarrones cuyos rellenos tienen un olor diferente a la masa:​ de melocotón-rosa, lima-albahaca, praliné-yuzu, café-spekulatius, pera-naranja, etcétera.
Una variante del macarrón llamadamakoronsustituye la almendra porcacahuetey se condimenta al estilo de loswagashi. Está ampliamente disponible enSendai, Japón.
LaConfiserie SprünglideZúrich, enSuiza, vende una variante más pequeña y esponjosa llamadaluxemburgerli(a veces escrito luxemburguerli en español). Consiste en dosgalletasa base de azúcar con un relleno de crema en el centro. La diferencia  entre un macarrón y unluxemburgerlies que este último es más ligero y tiene una consistencia más vaporosa. Cada galleta tiene unos 2.5 cm de diámetro.
Se fabrican de muchos sabores:vainilla,chocolate,stracciatella,caramelo,avellana,champán,amaretto,castaña,mocha,canela,limón,mandarinaoframbuesa. Algunos de los sabores de fruta están disponibles solo en temporada. Se conservan en la nevera entre 2-3 semanas y deben mantenerse refrigerados.
Losluxemburgerlifueron inventados por la repostera Camille Studer, quien llevó la receta a Zúrich tras confeccionarlos originalmente en una confitería luxemburguesa llamadaConfiserie Namuren 1957. Allí fue refinada la receta para un concurso de confitería. El nombre procede del apodo que un colega puso a Studer, cuya familia era oriunda deLuxemburgo. El nombre original,baiser de mousse(‘beso de espuma’ en francés), no resultaba apropiado para la nueva creación y se denominóGebäck des Luxemburgers(‘galleta de luxemburgueses’), que en dialecto germanosuizo acabó enluxemburgerli(‘pequeños luxemburgueses’).