davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
基诺族

基诺族是中国的56个民族之一，于1979年6月被中华人民共和国政府正式确认為中国第56个民族。基诺为自称，民国時期之前汉译其为攸乐，意思为“尊敬舅舅的民族”，为云南地区特有民族，2000年人口普查时共有人口20,899人，而根据2020年第六次全国人口普查的统计，基诺族人口数为26025人。该族主要聚居于西双版纳州景洪市基诺山基诺族乡。
基诺一称来自其主要聚集区基诺山，清地理志称此山为攸乐山，故清档中多以攸乐人为其称谓。
民族意识上，他们以为自己是诸葛亮伐南中孟獲的軍人后人。
有关基诺人最早的记录为明末清初，因基诺山地区盛产普洱茶故在此时有大量汉地商人来往，并借此向推广了相并的农业生产式艺。
清雍正七年，中央曾在此筑有砖城，屯兵500，但后因瘅气甚恶故而裁撤，此后该地区以土司制度，设有攸乐土司后因该地区的傣族土司用武力对合合并统治。民国时期设有保甲长但多以傣人为头目，故该地区有发生以基诺人为首的多民族暴动，后以车里县县长撤职查办，并免3年税赋收局。
主要分布于云南省西双版纳州景洪市基诺山基诺族乡，其余分布毗邻地区。
基诺人，多以经营打铁、竹篾编织、纺织、酿酒、木工等为主要劳动，同该地区其它民族一乐爱歌舞，所以相对多的保留有丰富的神话传说、故事和诗歌。比较广的有两部《玛黑和玛妞》、《女始祖尧白》均为其的创世神话*（分另为：创人的兄妹成婚，与尧白造天地，撒茶）。
此外还有：《宝刀和竹笛》、《猴子和人》、《大姐和四妹》等。
基诺人还有丰富的叙事歌、山歌、贺新房歌、哄娃娃歌、儿歌等，使用的主要乐器有口弦、毕吐鲁、洞箫、二胡、七柯(用7个竹筒组成，有7个音阶)、塞吐(大鼓)、硭和钹等。
此外由于该地区有丰富的竹林故，其对竹子的加工工艺也是十分的优秀。
基诺语，属汉藏语系藏缅语族彝语支，没有本民族文字，过去多靠刻木记事。
基诺族为自然神崇拜，阿匹额额为其主神崇拜，并以为创世神。
基诺族男女皆自小戴大耳环，耳环眼很大，认为耳环眼的大小，代表着勤劳与否。基诺族男子的裤子宽大，白色无领外衣；女子挽发高髻，头上戴三角形尖帽，身上背麻布袋，在白背心上刺有各种图案，外着无领长袖外衣，下穿黑色红边的合缝裙子。基诺族喜欢穿自织的带有蓝红黑色纹的土布。
日食三餐，主食为大米。
会在大山的小溪附近找到螃蟹, 做包烧蟹和舂螃蟹.
婚俗：
基諾族是婚戀觀較為自由的少數民族，其傳統婚戀，一般都要經過「巴漂」「巴寶」和「巴卓」三個階段，即秘密交往，公開愛情關係，同居，舉行婚禮，正式成親。基諾族婚前的社交活動不受任何約束，婚前生子也不受歧視，可隨母親在大家庭中生活。
基諾族村寨內，一般都設有一幢稱為「尼高卓」的公房。每當夜幕降臨以後，未婚青年大多集中在「尼高卓」內，男青年彈弦子，女青年吹口弦，自由談笑，唱歌取樂。
有情有意的男女，常成雙成對地聚在一起，時彈時唱，交流感情，基諾青年以花約會，由姑娘採來鮮花，主動送給自己中意的男子表白愛情，傳遞夜間單獨幽會的邀請。小伙子以戴花表示有意，以不戴花表示拒絕。一對有情有意的青年，往往在夜裡找個僻靜之地，傾訴衷情，這個階段稱為「巴漂」，即是秘密幽會的階段。
經過一段時間的幽會，雙方都覺得情投意合，便互贈定情物，公開愛情關係，進入「三部曲」中的「巴寶」，即是正式交往階段。
男青年往往深夜登樓，與女友同宿，雄雞打鳴即下樓離去。女方父母發覺也不干涉，任其發展。情人同居的時間，依各自的家庭經濟情況而定。經濟條件好的人家，在同居一段時間後便應舉行婚禮，在男方的大長房內占有一個火塘，享有一個小家庭的權利；經濟困難，無法舉行婚禮者，可一直同居到有條件時再舉行婚禮，而正式成婚即稱為「巴卓」。
喪俗：
基諾族實行獨木棺土葬。若寨子中有人去世，全村的男子就上山砍棵大樹，取其中一段，剖成兩半，挖空中間，入殮後兩半蓋起來。棺材上繞3道白線（有的男性死者是用生前曾相好過又不能結婚的女友編給的花邊）。人去世後，親人為其穿好衣服，一隻手放一個雞蛋，眼睛上放兩塊銀子，  基諾族隨葬品有生前穿的衣服，筒帕、生產工具。如是老人，還要放把扇子，一條毛巾，意為讓他路上煽涼擦汗。然後用白布蓋上，順火塘的方向停放在客房。在屍體的上方房梁上掛兩塊白色砍刀布，一直垂到屍體上，這是死者結婚時，新娘用一天一夜織成送給新郎的，死者的兒子每人掛一個新筒帕在白布旁，每過幾小時，查看筒帕，裏邊有谷殼一類的東西，預示有好收成；若有一兩根獸毛，象征會打到大野獸，若有篾屑，預示做篾活順手，如什麽也沒有，便是不利的象征。
入殮時，要跳“花臉”和“竹竿舞”，由5個男子跳，花臉代表鬼要吃屍體，竹竿舞表示用竹竿驅鬼。出殯時要灑米、打槍，以驅跑鬼神。出殯隊伍前面是抬著各種顏色和白布人形長幡的人。據說人死後到蘇季左米（鬼居住的地方），路上有9個岔口，3道關，彩色幡是送給各道關的禮物，人形幡是送給“傑卓”官（傑卓是基諾族遷到基諾山後最先定居的地方）。出殯時準備好6個裝肉菜的竹筒和一個裝苦子湯的竹筒，苦子湯放在寨邊，獻給寨子神鬼，其餘6個帶到墳地，獻給各道關的官。送殯當天，要請親朋用餐，親朋送一碗菜飯，一斤酒，有的老人還送雞蛋，並用白線在死者家屬手腕上繞3圈，男左女右，意為拴住他們的魂，不要跟著死者走。
基诺族村寨都有公共墓地，墓坑挖約一米多深，坑挖好後要用樹葉在坑裏掃幾下，不然，挖坑者會得病。入殯時，當即敲死一條狗，放在棺材上一齊埋，據說狗可以在陰間給鬼魂帶路，墳上不設墓碑而是用草排和篾笆蓋間房子，叫墳墓棚。
墓棚周圍插上塗過狗血的尖竹樁。據說這是讓一種會吃屍體的野人誤認為屍體已被吃掉了。送殯的親朋返回死者家中，要拖把草覆蓋腳印，防止陰魂跟到家。到房前，人群分兩邊，繞房一周，進了屋要用水沖洗手腳。親人每天早晚要到墓前獻飯兩次，13天為一輪。少則獻幾個月，多則要獻1至2年。
基诺族的公共墓地是按宗姓划分墓區的。因為墓地範圍很小，而且不得任意擴大。
據說擴大墓地等於增大鬼的地域，會對活人不利，因此，有新死的人沒有位置埋葬時，就會把墓地內最早下葬的亡者屍骨挖出,搗毀抛撒於山野，好讓新屍入葬。
炒泡麵

炒即食麵為香港、臺灣、福建以及新馬、印尼、南韓等地的平民食品，其中炒公仔麵是香港的特色食品，最初在香港的茶餐廳出現，如今已在大部分香港餐廳普及。而在厦门，當地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面，但由於包裝上的“厦门泡面”字樣較為醒目，多數人忽略了其原名“即食伊面”。
香港的茶餐廳多年前已有「炒公仔麵」（公仔麵是一個香港即食麵品牌），或稱作「炒丁」（「丁」指出前一丁），配料有韭黃、五香肉丁、豬扒、雞肉、叉燒及蝦仁等，也有只加豉油、芽菜的「豉油王炒公仔麵」，亦可加入XO醬，也有仿照龍蝦伊麵的豪華做法。香港是最早出現這道食物的地方，是香港的代表食物之一。
炒泡面在厦门存在已久，当今的厦门泡面原料来源于诞生于1986年的“双山牌”沙嗲味即食伊面，厦门泡面这一称呼的知名度甚至高过品牌本身，厦门泡面的味道核心是其中唯一的一包沙茶调味粉，使用沙爹（沙茶）作为面食烹饪调料也是厦门独有的风味。配料常有：卷心菜，红萝卜，古龙红烧猪肉罐头，古龙午餐肉，虾仁等也可以根据个人喜好自行添加配料，但一般不会加入辣椒等重辣味调味品。
臺灣的炒泡麵有說法是由金門縣金湖鎮安民村「鴻美餐飲」的老闆呂添壽所開發出來的戰地料理。緣由當時店裡油麵用完，又有阿兵哥點炒麵，老闆呂添壽女兒急中生智拿兩包泡麵充當油麵，炒給阿兵哥吃後獲得好評，逐漸變成該店招牌料理，在金門逐漸打開知名度變成金門代表性在地料理。目前臺灣亦有許多地方可以吃到這道料理，如臺北市南港區。不同的店家會有不同的料理方式，基本作法相似而添加的配料及順序有所不同。
馬來西亞當地稱為Maggi Goreng，於當地華人餐廳、印度餐廳或者馬來人開的餐廳都有，Maggi為馬來西亞的即食麵牌子，Goreng為馬來語“炒”的意思，中文也叫“炒Maggi麵”。
由於韓國泡麵麵體粗，在炒的時候不容易炒爛，配料有韓式辣椒醬或起司、韓國泡麵的調味包(乾燥辣椒、乾燥青蔥)與調味粉、青蔥、洋蔥、熱狗、高麗菜等。
先將泡麵麵體以熱水泡至半軟後下鍋，將麵體與其他佐料，如雞蛋、高麗菜、紅蘿蔔、芽菜、肉絲，吃辣的也可以加上辣椒或辣椒醬一起炒，或是不敢吃辣的可以加入起司拌炒，並加入即食麵附有的調味包及其他調味料一同以油（香港用一般生油，台灣用沙拉油，南韓用香油）拌炒。
薑母茶

薑母茶（英語：Ginger tea）是一種由薑製成的亞洲草藥饮料，在东亚、南亚、东南亚和中东有著悠久的歷史，在民俗醫療中認為可以預防感冒、幫助消化、解除腹瀉和噁心、作為咳嗽和喉嚨痛的補救和改善血液循環等。一些地方的人在冬天時會飲用薑母茶以袪寒。
薑母茶禁忌：適合陽虛寒多的人，一週最多喝2-3次，晚上不宜飲用，控制薑的份量和煮的時間。
薑茶有至少五千年的歷史。在唐代，薑常被加入茶中來去除苦味。
馬拉竹筒飯

馬拉竹筒飯（Lemang），又寫做馬來竹筒飯，係起源自蘇門答臘一味飯，喺印尼、馬來西亞同星加坡都常見，做法係將糯米撈埋椰汁用蕉葉包住放入竹筒，再用火燒熟。
أرز أسود

الأرز الأسود، المعروف أيضًا باسمالأرز الأرجوانيأوالأرز المحظور، هو مجموعة من أنواعالأرزمن نوعالأرز الأسيوي، وبعضهاأرز دبق.
تتوفر اليوم عدة أنواع من الأرز الأسود. وتشمل هذه الأنواع الأرز الأسود الإندونيسي، والأرز الأسود الفلبيني التراثي، والأرز الأسودالدبق، والأرز الأسود الياسمين التايلاندي.يُعرف أيضًا باسمتشاك هاوفيمانيبور، الهند، و"كافوني أريسي" أو "أرز كافوني" فيتاميل نادو، الهند.
تحتوي قشرةالنخالة(الطبقة الخارجية) من الأرز الأسود على أحد أعلى مستويات صبغةالأنثوسيانينالموجودة في الطعام.تحتوي الحبوب على كمية مماثلة منالأليافالموجودة فيالأرز البني، ومثل الأرز البني، لها طعم جوزي خفيف.
يتمتع الأرز الأسود بلون أسود غامق وعادةً ما يتحول إلى اللون الأرجواني الغامق عند طهيه. يرجع لونه الأرجواني الداكن في المقام الأول إلى محتواهمن الأنثوسيانين،والذي يكون أعلى وزناً من محتواه في الحبوب الملونة الأخرى.فهو مناسب لصنعالعصيدة،والحلويات، وكعكة الأرز الأسود الصينية التقليدية،والخبز،والمعكرونة.
أرز صيني لزج

الأرز الصيني اللزج(بالصينية糯米飯 ) هو طبق أرز صيني مصنوع عادة منالأرز الدبقويمكن أن يشمل صلصة الصويا وصلصةالمحاروالبصل الأخضروالكزبرةومكونات أخرى.
عادة ما يتم تقديم الطبق فيديم سم.
دودول كاندانجان

دودول كاندانجانهيحلوىخاصة بأناس مدينة كاندانجان بمقاطعةكليمنتان الجنوبيةويتوارثونها جيلا بعد جيل. وتتكون هذه الحلوى من مكونين رئيسيين هما:الأرز الدبقوسكر النخيل. وبشكلعامتغلف هذه الحلوى بطريقة بسيطة وأما عن مذاقها فهو حلو جدا.
بيكو (طعام)

بيكوهي كعكة أرز حلوة منالفلبين. وهي مصنوعة منحليب جوز الهند،السكر البني،والأرز الدبق. وعادةً ما تزين باللاتيك(إما أن يكون بخثارة جوز الهند أو شراب الكراميل أو كليهما).
চটচটে চাল

চটচটে চাল(ইংরেজি: Glutinous rice) বিশেষত পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশসমূহে উৎপাদিত হওয়া একধরনের চাল। রান্না করলে এই চাল আঠাযুক্ত হয়। পশ্চিমবঙ্গ-অসম ছাড়াও এশিয়ার বিভিন্ন দেশ যেমন চীন, থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া, বাৰ্মা (মায়ানমার), বাংলাদেশ ইত্যাদিতে চটচটে চালের রন্ধন প্রকরণের বিশেষ প্রচলন আছে। অসমে প্ৰধানত বিহুর জলপান হিসাবে ওপিঠেবানাতে চটচটে চাল ব্যবহার করা হয়। অসমীয়া জনগোষ্ঠীসমূহের পরম্পরাগত পানীয় যেমন লাওপানী ইত্যাদির প্রস্তুতকরণে চটচটে চাল এক প্রধান উপকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
চটচটে চাললাওস,থাইল্যান্ড,কম্বোডিয়া,ভিয়েতনাম, মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া,মায়ানমার,বাংলাদেশ,উত্তর ভারত,চীন,জাপান, কোরিয়া, টাইওয়ান ও ফিলিপাইনসে উৎপাদিত হয়। লাওসে উৎপাদিত হওয়া চালের ৮৫ শতাংশই চটচটে জাতীয় চাল।
বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন প্রকারের চটচটে চালের (বরা চাউল) চাষ করা হয়। অসমে উৎপাদিত প্রকারসমূহ হচ্ছে বকুল বরা, আঘোণী বরা ইত্যাদি।
আহোমরাজার শাসনকালে নির্মাণ করা পকী ভবন যেমনকারেংঘর,রংঘরইত্যাদি তৈরিতে করালের মিশ্রণে চটচটে চাল (বরা চাউল) ব্যবহার করা হয়েছিল।
বিশ্ব বিখ্যাতচীনের প্রাচীরতৈরিতেও চটচটে চাল ব্যবহার করার প্ৰমাণ পাওয়া গেছে।
কালো চাল

কালো চাল(বেগুনি চালহিসাবেও পরিচিত) হল ধানের এক জাতীয় বিশেষ ধরনের প্রজাতি। এর বিভিন্ন প্রকরণের মধ্যে কয়েকটি বেশ আঠালো বা চটচটে চাল উৎপাদন করে। বিভিন্ন ধরনের প্রকরণের মধ্যে রয়েছে ইন্দোনেশীয় কালো চাল, ফিলিপাইনবালাতিনাচাল,এবং থাই জুঁই (জেসমিন) কালো চাল।মণিপুরেএই কালো চালচক-হাওনামে পরিচিত। সে অঞ্চলে কালো চাল থেকে তৈরি নানান মিষ্টান্ন অনুষ্ঠানাদিতে মূল ভোজনপর্বে পরিবেশন করা হয়।বাংলাদেশেএটিকলো ধানের চালনামে পরিচিত এবং পোলাও বা পায়েস ভিত্তিকমিষ্টান্নতৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কালো চালের খোসা অ্যান্থোসায়ানিনসমৃদ্ধ।এই চালের শস্যদানায় আঁশের পরিমাণ বাদামি চালের সমপরিমাণ এবং এর স্বাদও বাদামি চালের মত।
কালো চালের রঙ গাঢ় কালো হয়ে থাকে এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে সাধারণত গাঢ় বেগুনি হয়ে যায়। এর গাঢ় বেগুনি বর্ণের জন্য মূলত দায়ী অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানগুলি,যা অন্যান্য রঙের চালের তুলনায় ওজনে বেশি।এটি জাউ, মিষ্টান্ন, চিরাচরিত চীনা কালো চালের পিঠা,রুটিএবংনুডলসতৈরির জন্যও উপযুক্ত।
বাংলাদেশের কুমিল্লা, নওগাঁ, চট্টগ্রাম ও ঠাকুরগাঁওসহ বিভিন্ন জেলায় ৫ থেকে ৭ প্রজাতির কালো চালের ধান চাষ হচ্ছে। প্রতিবছর আবাদ এলাকার পরিমাণ বাড়ছে। ঢাকায় আমদানিকৃত ব্ল্যাক রাইস বা কালো চাল প্রতি কেজি বিক্রি হচ্ছে এক হাজার টাকা। দেশী কালো চাল বিক্রি হচ্ছে ২৫০-৩০০ টাকা প্রতি কেজিতে।
গোবিন্দভোগ চাল

গোবিন্দভোগ চালহল এক প্রকারের সুগন্ধি চাল, যা পশ্চিমবঙ্গে চাষ করা হয়।এটি খানিক চটচটে ভাব যুক্ত ঘিয়ের গন্ধ যুক্ত চাল। গোবিন্দ বা কৃষ্ণের ভোগ রান্নার জন্য এই চাল ব্যবহার করা হয় বলে এই চালের নাম গোবিন্দভোগ চাল।
গোবিন্দভোগঐতিহ্যগতভাবে প্রায় ৪০০-৫০০ বছর ধরে পশ্চিমবঙ্গের নিম্ন গাঙ্গেয় সমভূমি ওরাঢ়অঞ্চলে জন্মে। ঐতিহাসিক, কৃষি-বাস্তুসংস্থান ও আর্থ-সামাজিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গোবিন্দভোগ ধানের চাষ মূলত স্থানীয় এলাকাসহ পার্শ্ববর্তী ৪-৫টি জেলায় কেন্দ্রীভূত হয়েছে। পশ্চিমবঙ্গের ৩৮,০০০-৪০,০০০ হেক্টর জমিতেগোবিন্দভোগধান চাষ করা হয়।
১৯তম ও ২০তম শতাব্দীর ডিস্ট্রিক্ট গেজেটিয়ার অনুসারে, প্রায় ৪০০-৫০০ বছর ধরে পশ্চিমবঙ্গে ঐতিহ্যগতভাবেগোবিন্দভোগধান চাষ করা হয়। উপলব্ধ তথ্য ও সমীক্ষা-সম্পর্কিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, অনুমান করা হয় যেপশ্চিমবঙ্গেপ্রতি বছর ১,০০,০০০-১,১০,০০০ জনেরও বেশি কৃষক প্রায় ৩৮ হাজার-৪০ হাজার হেক্টর জমিতেগোবিন্দভোগধান চাষ করে।
পশ্চিমবঙ্গের পূর্ব ওপশ্চিম বর্ধমানজেলায়গোবিন্দভোগধান চাষের জন্য সবচেয়ে বেশি জমি রয়েছে। এই দুটি জেলায় মোট ২৬ হাজার হেক্টর জমিতেগোবিন্দভোগধান চাষ করা হয়। এই জেলায় গোবিন্দভোগ চাল'কেখাসবলা হয় এবং এই চালের সবেদামিহিদানাতৈরিতে ব্যবহৃত হয়।এছাড়াওবাঁকুড়া জেলায়৪ হাজার হেক্টর,হুগলি জেলায়৩.৫ হাজার হেক্টর,নদীয়া জেলায়৩.৫ হাজার হেক্টর),বীরভূম জেলায়১.২ হাজার হেক্টর,মুর্শিদাবাদ  জেলায়৯০০ হেক্টর,উত্তর চব্বিশ পরগণাজেলায় ৮০০ হেক্টর এবং হাওড়া জেলায় ২০০ হেক্টর জমিতে 'গোবিন্দভোগ' ধান চাষ করা হয়।
ননীচোরা কৃষ্ণ তথা গোবিন্দের ভোগের জন্য গোবিন্দভোগের চাষ শুরু হয়। কথিত আছে, কলকাতা শহরের তখন পত্তন হচ্ছে। হুগলি জেলার চার বসাক এবং এক শেঠ পরিবার গোবিন্দপুর গ্রামে বসতি স্থাপনের সময় বনজঙ্গল পরিষ্কার করতে গিয়ে একটি গোবিন্দ মন্দিরের সন্ধান পান। এই পাঁচ পরিবার নদীর তীরবর্তী জমিতে সুগন্ধি ধানের চাষ শুরু করেন। ওই ধানের চাল দিয়েই তারা গোবিন্দকে ভোগ নিবেদন করতেন। সেই থেকেই চালটির নামকরণ হয়গোবিন্দভোগ চাল।
স্টেট এগ্রিকালচার ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড এক্সটেনশন ট্রেনিং ইনস্টিটিউট এবংবিধানচন্দ্র কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়২০১৫ খ্রিস্টাব্দে গোবিন্দভোগ চালের জন্য ভৌগোলিক নির্দেশক বা জিআই ট্যাগের আবেদন করেন। ২০১৭ খ্রিস্টাব্দেগোবিন্দভোগ চালকে পশ্চিমবঙ্গের ভৌগোলিক নির্দেশক বা জিআই পণ্য হিসাবে স্বত্ব প্রদান করা হয়। প্রাপ্ত সনদপত্র অনুযায়ী, পণ্যটির নিবন্ধন বা রেজিস্ট্রেশন ২০২৫ খ্রিস্টাব্দের ২৩শে আগস্ট পর্যন্ত বৈধ থাকবে।
আতপ চালের ভাত

আতপ চালের ভাতহচ্ছেভাতেরএকটা প্রকরণ যা কিছুটা চটচটে এবং সুস্বাদু। এই ভাতভিয়েতনাম,ফিলিপাইন,চীন,কোরিয়া,জাপানসহপূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রায় সব দেশের লোকেরা খেয়ে থাকে।দুই রকমের চালবাংলায়চালু আছে-সিদ্ধও অসিদ্ধ বা আতপ চাল।তবে বেশিরভাগবাংলাদেশীরাসিদ্ধ ভাতে অভ্যস্থ,যেখানে শুধুমাত্রচাঁটগাঁইয়াওসিলেটি রন্ধনশৈলীতেআতপ চালের ভাত সর্বাধিক পছন্দের।বাংলাদেশী রন্ধনশৈলীতেপৌঁষ পার্বণেমূলত আতব বাসুগন্ধী চালপিঠা−পায়েসেব্যবহার হয় বেশি।আতপ চালপোলাও-বিরিয়ানিরান্নায় ও ব্যবহার করা যায়।অন্যান্য চালের তুলনায় কম রাসায়নিক পদার্থ মিশ্রিত আতপ চালের ভাতসিদ্ধ চালের ভাতথেকেপুষ্টিগুনেঅনেক বেশি উপকারী।আতপ চালের ভাতসিলেটিদেরও চাটগাঁইয়াদের প্রধান খাদ্য।
প্রথমে পাত্রে গরমপানিসিদ্ধ করে নিতে হয়। তারপর গরম পানিতে চাল ঢেলে বুদবুদ উঠতেইচুলাথেকে নামিয়ে মাড় ঢেলে নিতে হয়। অন্যথায় ঠান্ডা পানিতে চুলায় চড়িয়ে দিলে আতপ ভাত নরম হয়ে যায়।
অ্যামাইলোপেকটিন

অ্যামাইলোপেকটিনএকটি পানিতে দ্রবণীয়পলিস্যাকারাইড এবং α-গ্লুকোজের উচ্চ শাখাযুক্তপলিমারযা উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এটি শ্বেতসারের দুটি উপাদানের একটি, অন্যটি হলো অ্যামাইলোজ।
গ্লুকোজ একক লিনিয়ার উপায়ে α(1→4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের সাথে যুক্ত হয়। শাখাবিন্যাস প্রতি ২৪ থেকে ৩০ গ্লুকোজ এককে সংঘটিত α(1→6) বন্ধনের সাথে সংঘটিত হয়, এর ফলে একটি দ্রবণীয় অণু দ্রুত হ্রাস পেতে পারে কারণ এর অনেকগুলি শেষ বিন্দু রয়েছে যার উপর এনজাইম সংযুক্ত থাকতে পারে। বিপরীতে অ্যামাইলোজ খুব কম α(1→6) বন্ধন ধারণ করে বা এমনকি একটিও করে না। এটি অ্যামাইলোজকে আরও ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইজড করে তোলে, তবে এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে এবং এটি অদ্রবণীয় হতে পারে।
প্রাণী দেহে এর প্রতিরুপ হলোগ্লাইকোজেনযা একই ধরনের বিন্যাস এবং গঠনযুক্ত, তবে আরও বিস্তৃতভাবে শাখার সাথে প্রতি আট থেকে ১২ গ্লুকোজ এককে ঘটে।
অ্যামাইলোপ্লাস্ট নামে বিশেষায়িতঅঙ্গাণুরমধ্যে উদ্ভিদ শ্বেতসার সংরক্ষণ করে।কোষেরকাজের জন্য যখনশক্তিরপ্রয়োজন হয় তখন উদ্ভিদ শ্বেতসারকে হাইড্রোলাইজ করে গ্লুকোজ স্বতন্ত্র উপাদান ছেড়ে দেয়।মানুষএবং অন্যান্য প্রাণী যারা খাবার হিসাবে উদ্ভিদ গ্রহণ করে তারা উৎসেচক হিসাবে অ্যামাইলেজ ব্যবহার করে যা অ্যামাইলোপেকটিন ভেঙ্গে দিতে সহায়তা করে।
ওজন অনুসারে শ্বেতসার প্রায় ৮০-৮৫% অ্যামাইলোপেকটিন দিয়ে তৈরি হয়, যদিও এটি উৎস অনুসারে পরিবর্তিত হয় (উদাহরণস্বরূপ মাঝারি-দানার আঠালো চাল, চটচটে আলুর শ্বেতসার ও চটচটে শস্যদানায় উচ্চ পরিমাণে থাকে আবার লম্বা দানার চালে, অ্যামালোভুট্টা ও বাদামী রঙের আলুতে কম থাকে।) অ্যামাইলোপেকটিন উচ্চ শাখা প্রশাখাযুক্ত হয়, এটি ২,০০০ থেকে ২০০,০০০ গ্লুকোজ একক নিয়ে গঠিত হয়। এর অভ্যন্তরীণ শিকল ২০-২৪ টি গ্লুকোজ উপএকক নিয়ে গঠিত হয়।
দ্রবীভূত অ্যামাইলোপেকটিন শ্বেতসার সংরক্ষণ এবং ঠান্ডা করার সময় রেট্রোগ্রেডেশন (জেলিং) এর প্রবণতা কম থাকে। এই মূল কারণে চটচটে শ্বেতসারসমূহ বিভিন্ন ক্ষেত্রে প্রধানত ঘনীকরণ এজেন্ট বা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
টেমপ্লেট:শর্করা
চালতা

চালতাবাচালিতাবাচাইলতে(বৈজ্ঞানিক নাম:Dillenia indicaইংরেজি নাম: Elephant Apple) এক রকমের ভারতবর্ষীয় উদ্ভিদ। চালতার ফল খুব আদরণীয় নয়। এই ফল দিয়েচাটনিওআচারতৈরি হয়।গাছটি দেখতে সুন্দর বলে শোভাবর্ধক তরু হিসাবেও কখনো কখনো উদ্যানে লাগানো হয়ে থাকে।
চালতার জন্মদক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়। এটিবাংলাদেশ,ভারত,শ্রীলঙ্কা,চীন,ভিয়েতনাম,থাইল্যান্ড,মালয়েশিয়া,ইন্দোনেশিয়াইত্যাদি দেশে জন্মে।
চালতা গাছ মাঝির আকারেরচিরহরিৎ বৃক্ষজাতীয় উদ্ভিদ। এ গাছ উচ্চতায় ১৫ মিটার পর্যন্ত হতে পারে। গাছের গায়ে লালচে রঙের চকচকেবাকলথাকে। পাতার কিনারা খাঁজ কাটা, শিরা উঁচু সমান্তরাল। চালতার সাদা রঙের ফুল দেখতে সুন্দর ; এটি সুগন্ধযুক্ত। ফুলের ব্যাস ১৫-১৮ সেন্টিমিটার। ফুলে পাঁচটি মোটাপাঁপড়িবেষ্টিত কেন্দ্রে প্রচুর হলুদ পুংকেশর থাকে ;বৃতিগুলোসেসব পাঁপড়িকে আঁকড়ে ঘিরে রাখে। বছরের মে-জুন মাসে ফুল ফোটার মৌসুম।
ফল টক বলে চালতার আচার, চাটনি, টক ডাল অনেকের প্রিয় খাদ্য।পাকা ফল পিষে নিয়ে নুন-লংকা দিয়ে মাখালে তা বেশ লোভনীয় হয়। গ্রাম এলাকায় সাধারণত জঙ্গলে এ গাছ জন্মে ; কখনো কখনো দু’একটি গাছ বাড়ির উঠানে দেখা যায়। চালতা ফলের যে অংশ খাওয়া হয় তা আসলে ফুলের বৃতি। প্রকৃত ফল বৃতির আড়ালে লুকিয়ে থাকে। ফল বাঁকানো নলের মত ; ভিতরে চটচটে আঠার মধ্যে বীজ প্রোথিত থাকে।চালতা অপ্রকৃত ফল; মাংসল বৃতিই ভক্ষণযোগ্য।
বর্ষার পর ফল পাকে, শীতকাল পর্যন্ত ফল পাওয়া যায়। পাকা ফলের বীজ থেকে চারা তৈরি করা যায়। গাছে ফল পাকলে যদি তা না পাড়া হয় তবে সে ফল থেকে বীজ আপনাআপনি মাটিতে ঝরে পড়ে ; অনুকূল পরিবেশে তা থেকে চারা গজায়। এজন্য চালতা তলায় প্রায়শ: ছোট ছোট অনেক চারা দেখা যায়। এসব চার তুলে বাগানে লাগিয়ে দিলেও গাছ হয়। তবে বীজ থেকে করা চারার গাছ ফল ধরতে ৬-৭ বছর লেগে যায়। গাছ বাঁচে কম-বেশি ২৫-৩০ বছর। শাখা কলম বা কাটিং করেও চালতার চারা তৈরি করা যায়। সেসব কলমে দ্রুত ফল ধরে।
ক্যারোলাস লিনিয়াসপ্রথম ১৭৫৯ সালে তার বইSystema Naturaeতে উল্লেখ করেন।
মাখা ময়দার তাল

মাখা ময়দার তালবা সংক্ষেপেময়দার তালবলতে শস্যদানার ময়দা (মিহি প্রক্রিয়াজাত গুঁড়া) দিয়ে তৈরি মোটা, পুরু, নমনীয়, কদাচিৎ চটচটে আঠালো ও স্থিতিস্থাপক লেইকে বোঝায়। সাধারণত ময়দার সাথে সামান্য পরিমাণ পানি (জল) এবং প্রয়োজনে অন্য কোনও তরল (যেমনদুধ) হাত, উপকরণ বা যন্ত্রের সাহায্যে ফেটিয়ে, মাখিয়ে, মিশিয়ে, ঠেসে, চেপে, পিষে মাখা ময়দার তাল প্রস্তুত করা হয়। কখনও কখনও এর মধ্যে গাঁজনের জন্য ইস্ট (এক ধরনের ছত্রাকের গুঁড়া/মিশ্রণ) অথবা অন্য কোনও ধরনের খামির ব্যবহার করা হয়, যাতে তালটি কিছু সময় রেখে দিলে এর ভেতরের খামির থেকে বায়বীয় পদার্থ বের হয়ে সেটি ফুলে ওঠে। এছাড়া এতে বিভিন্ন ধরনেরস্নেহ পদার্থ(তেল, ঘি, ময়ান), স্বাদগন্ধবর্ধক উপাদান, লবণ, চিনি, মধু, ডিম, ইত্যাদি যোগ করা হতে পারে। পানি বেশি থাকলে ময়দার তাল বেশি স্থিতিস্থাপক হয়, আর ময়ান বা স্নেহ পদার্থ বেশি থাকলে বেশি খাস্তা ও রান্নার পরে বেশি মচমচে হয়। ব্যবহৃত উপাদান, খামির, মেশানোর পদ্ধতি (দ্রুত নাকি বহুক্ষণ ঠেসে ও ফুলিয়ে), এবং রান্না বা সেঁকার পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে মাখা ময়দার তাল বিভিন্ন প্রকারের হতে পারে।
বহু বিভিন্ন প্রকারের খাবার প্রস্তুত করার জন্য মাখা ময়দার তাল বানানো ও সেটিকে বিশেষ আকার প্রদান করার দরকার হয়। বিশেষ করে রুটি, পাঁউরুটি, বা রুটি-ভিত্তিক পদ রান্নার জন্য এটি আবশ্যক। এছাড়া নানরুটি, বিস্কুট, কেক বা পিঠা, কুকি (মিষ্টি কেক-সদৃশ বিস্কুট), ডুমো, পুরি, ফুলুরি, নুড্‌ল, পাস্তা, পেস্ট্রি (ময়দার লেচির বিভিন্ন পদ), পিৎজা (ময়দার গোলাকৃতি চ্যাপ্টা পাতলা সেঁকা লেচি), পকৌড়া বা বড়ার (পাইয়ের) শক্ত আবরণ এবং এই জাতীয় পদ তৈরিতেও মাখা ময়দার তাল ব্যবহার করা হয়। মাখা ময়দার তাল বিভিন্ন ধরনের শস্যদানার ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হতে পারে, তবে বেশিরভাগ সময়েই গমের ময়দা বা আটা ব্যবহার করা হয়। এছাড়া ভুট্টা, চাল, রাই, শুঁটি,কাঠবাদামএবং বিশ্ব জুড়ে ব্যবহৃত আরও অন্যান্য খাদ্যশস্য ও ফসলের দানা থেকে প্রাপ্ত ময়দাও ব্যবহৃত হতে পারে।
লার্ব

লার্ব(লাও:ລາບ;থাই:ลาบ) হল এক প্রকার মাংসের সালাদযালাওসেরজাতীয় খাবার,একে সাধারনত সবুজ পেঁপের সালাদএবংচটচটে চালেরসাথে খাওয়া হয়।লার্ব অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতেও খাওয়া হয়। বিশেষত যেসকল অঞ্চলে লাও অভিবাসীরা তাদের দেশ থেকে গিয়ে বসতি স্থাপন করেছে সেইখানে লার্ব খাবার লোকপ্রিয়।লার্ব-এর স্থানীয় কিছু প্রকার আছে যাশান রাজ্য, বার্মা এবং চীনেরইউনান প্রদেশেবসবাসকারী তাই জনগণের রন্ধনপ্রণালীতে বিদ্যমান।
ফ্রানকোইস, যিনি ১৮৮৩ সালেলাওসদেশে ভ্রমণের উদ্দেশ্যে গমন করেছিলেন, তিনি লার্বকে লাও জনগণের একটি প্রিয় খাবার হিসাবে বর্ণনা করেন। এই খাবারে স্বাদের জন্য কাটাপেঁয়াজবা স্ক্যালিয়ন(পেঁয়াজকলি), লেমনগ্রাস পাতা, গাঁজানো মাছ এবং আলাধাভাবে মরিচের সেদ্ধ মেশানো মাছ যুক্ত করা হয়। থালাটি ভাপে রান্না করা হয় ও স্থানীয় আঠালো ভাত দিয়ে খাওয়া হয়।আরেকজন ফরাসি দর্শনার্থী, ডাক্তার এস্ট্রেড, যিনি ১৮৯৩ সালে লাওসে এসেছিলেন তিনি লার্বকে সেদ্ধ মাছ, মরিচ এবং মাটিতে ভাজা আঠালো চাল দিয়ে তৈরি এক প্রধান খাবার হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন।
প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে লার্বের বিভিন্ন নাম আছে যেমন,টোক,গোই/সা,ইয়াম/সুয়াইত্যাদি। এটিগরুর মাংস, মহিষ, মুরগি, হাঁস, মাছ, শুকরের মাংস, চিংড়ি, পাঠার মাংস, মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এমনকি শেওলাও এতে ব্যবহার করা যায়। লার্ব রান্না না করে কাঁচাও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই কাঁচা লার্বলার্ব ডিপ(কাঁচা) বাঅহর্ন সুয়ার(বাঘের খাবার) নামে পরিচিত। একে রান্না করেও পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত ব্যবহৃত মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়।
কাঁচা মাংস খাওয়ার বিভিন্ন ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া বা সম্ভাব্যজলাতঙ্কসংক্রমণ। এছাড়াও সংক্রামক কৃমি দ্বারা সৃষ্ট ট্রাইকিনোসিস সংক্রামিত হওয়ারও আশঙ্কা থাকে।কাঁচা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি কাঁচালার্বএবংলুখাওয়ার ফলে থাইল্যান্ডে মানুষেরস্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইসসংক্রমণের বেশ কয়েকটি ঘটনা ঘটেছে, যার মধ্যে কিছু মারাত্মক ফলাফল রয়েছে।
মিঠা পানিরমাছ রান্না না করে খেলে একটিপরজীবীফ্ল্যাটওয়ার্মেরসংক্রমন হোয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে যা মানুষের লিভারের অভ্যন্তরে বহু বছর বেঁচে থাকতে পারে। উত্তরথাইল্যান্ড, যেখানে নির্দিষ্ট কিছু মাছ গাঁজন করে খাওয়া হয়, সেখানে  অচিকিৎসাযোগ্য কোল্যাঞ্জিওকার্সিনোমার হার সর্বোচ্চ রেকর্ড করা হয়েছে।
বিরইন ভাত

বিরইন ভাতহচ্ছে সিলেট অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী জনপ্রিয় খাবার যা এক ধরনের সুগন্ধিআঠালো চালদিয়ে তৈরি।লাল-সাদা আঠালো বিশেষ ধরনের সুগন্ধিবিরইন চালকেবল সিলেট অঞ্চলে পাওয়া যায়।সুগন্ধিএইবিরইন চালমাছ ভাজা,মাংসবাকাবাব,দুধ,গুড় ওনারকেলইত্যাদি মিশিয়ে খাওয়া হয়।বিরইন চালসিলেটএবংচট্টগ্রামেরপার্বত্য অঞ্চলে চাষ করা একধরনেরজৈব ধান।এটিসিলেট অঞ্চলেরঅন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবারচুঙ্গা পিঠারপ্রধান উপাদান।
Lepkavá rýže

Lepkavá rýže(Oryza sativavar. glutinosa) je surová zrnitárýže, která se pěstuje v především vjihovýchodníavýchodní Asii. Vyznačuje se výraznou chutí a vysokou lepkavostí po uvaření. Tato rýže je zvláště vhodná pro výrobu sladkých pokrmů, a proto se také někdy označuje jakosladká rýže. Variantou této rýže je ičerná lepkavá rýže. Většinou se používá vevietnamské kuchyni.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuRyż kleistyna polské Wikipedii.
Laoská kuchyně

Laoskákuchyněje ovlivněna kuchynívietnamskou,čínskou,francouzskouathajskou. Základní potravinou laoské kuchyně je lepkavárýže, která je také jednou z nejlepkavějších na světě.Z nápojů je nejoblíbenější laoskákávaa z hlavních pokrmů jsou tolarb, směs marinovaného masa a ryb s bylinkami, apapájovýsaláttam mak hoong.
VLaosuje zvykem jíst na veřejnosti. Sedí se naratanovépodložce, na kterou je položenarákosovárohož -Khantoke. Laosané také často jedí v buddhistických chrámech, i když dnes se jí spíše doma v soukromí. Na rozdíl od zbytkuJihovýchodní Asiese většina jídel v Laosu nejíhůlkami, nýbrž rukama. Důvodem je to, že se lepkavá rýže uchopí v ruce nejlépe, hůlky jsou používány jen na jídlo s nudlemi. Polévky se jí lžící.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuLao cuisinena anglické Wikipedii.
Moči

Moči(餅,rómadžimochi) jsoujaponskékoláčky zrýžovépasty zlepkavé rýže, které mohou mít různé náplně – ze sezamové pasty, ovocné,maččanebo jsou také v Japonsku velmi oblíbené sladké náplně z červených fazolí. Jde o tradiční pokrm při oslaváchjaponského nového roku, podávají se však celoročně. Moči slouží i jako výchozí surovina pro řadu dalších jídel (např.agemoči,daifuku), velice oblíbené jsou také například moči plněnézmrzlinou. Obřadná příprava koláčků se nazývámočicuki– spočívá v uvaření lepivé rýže, jejím roztlučení na pastu v tradičníchmoždíříchusua následném tvarování. Moči se často vyrábí průmyslově. Zajímavostí je, že se každoročně při jejich konzumaci udusí během oslav nového roku mnoho japonských důchodců.
Bibingka

Bibingka, ve střední a jižníchFilipínáchtéžbingka, je druhrýžového koláčetypického profilipínskou kuchyni. Jedná se typicky o vánoční či snídaňový pokrm.
Typická bibingka se připravuje z mouky zlepkavé rýžea vody či kokosového mléka, doplněna je posypem například z cukru, kokosu či sýra.
Pokrm má kořeny vjihovýchodní Asii– název bibingka má pravděpodobně původ zmalajskéhobingka, ve které se takto označuje podobný sladký koláček. Podobně nalezneme i vjavánské kuchynipokrmwingko, který je více podobný lívanci a jehož receptura využívá kokos.Existuje teorie, že tato označení vznikla přenosem z výslovnostibív jazyceHokkienpro čínský znak 米, tedy rýže, k čemuž přispívá i fakt, že všechny tyto pokrmy se vyrábějí z rýže. Skutečnost se vyskytuje i v dalších pokrmech filipínské kuchyně – bihon (rýžové nudle), bilo-bilo (rýžové koule) nebo biko (jiný druh rýžového koláče).
Jméno pokrmu je také podobné termínubebincazgoánské kuchyněovlivněnéportugalskou kolonizací. Ten ovšem označuje vrstvený pudinkový dort.
Výraz se používá i pro obdoby ze základu jiného než lepkavé rýžové mouky (napříkladbibingkang cassava– zkasavy,bibingkang malagkit– používající nerozemletou lepkavou rýži), varianta používající mouku se pak nazývábibingka galapong.
K výrobě tradiční bibingky (galapong) se používá těsto z mouky vyrobené z rozemleté lepkavé rýže smíchané s vodou nebo kokosovým mlékem. Těsto se peče s podestýlkou z banánových listů vterakotovýchmiskách a poté se posype různými posypy, například cukr, máslo, sýr, kokos či solené kachní vejce.
Bibingkang malagkitje varianta nejpodobnější tradiční verzi, má ale hrubší strukturu, protože se vyrábí z nerozemleté lepkavé rýže.Existuje také několik regionálních variant – naCebuneboSamaruse těsto doplňujepalmovým vínem, v provinciiCaviteje těsto plněné slazenými mungo fazolemi s polevou z kokosového mléka,žakiea škrobuságo, vDavauje oblíbená bibingka s durianem.
Lemper

Ellemperes un aperitivo saladoindonesiopreparado a base dearroz glutinosorelleno depollodesmenuzado sazonado,pescadooabon(algodón de carne). El lemper relleno de pollo desmenuzado sazonado se llama lemper ayam (en español, lemper de pollo).​ El relleno de carne se enrolla dentro del arroz, de manera similar a unrollo de huevo; a su vez, se enrolla y se envuelve dentro de unahoja de banana, papel enmantecado, lámina de plástico opapel de aluminiopara producir un rollo listo para servir. Si la hoja de banana no se encuentra disponible, se puede usar cáscara de maíz. El lemper se consume con mayor frecuencia como bocadillos, pero a veces también se sirve como aperitivo. Los lemper generalmente tienen una forma alargada, similar allontong.​
Es muy similar alarem-aremy al bakcang (zongzichino), y también se parece alonigirijaponés.
El arroz glutinoso se remoja y se cocina conleche de cocoy sal. El relleno se prepara con pechuga de pollodesmenuzada,caldo de pollo,ajo,nuez de la India,cilantromolido,comino,azúcar moreno,aceite vegetal,chalotapicada, leche de coco, hojas delima kaffir, sal y pimienta.​ Además del pollo, el pescado desmenuzado o elabonpueden usarse como relleno. Cuando el arroz glutinoso cocido se encuentra lo suficientemente frío como para manipularlo, el relleno de pollo se coloca sobre el arroz glutinoso y se enrolla en una hoja de banana, se envuelve y se asegura con unlidi semat, una pequeña "aguja" de madera hecha de costilla de hoja de coco o bambú. Luego, estos paquetes de hojas de banana se cuecen al vapor o a la parrilla. Esto libera un aroma agradable distintivo de hoja de banana tostada.
Una variante casi idéntica al lemper se llama semar mendem. Ambos son arroz glutinoso relleno de pollo desmenuzado y sazonado, pero en lugar de envolverlo en hojas de banana, el semar mendem utiliza unatortilladelgada como envoltura, por lo tanto, hace que todo el paquete sea comestible.
Lo mai gai

Ello mai gaionuo mi jies un platodim sumclásico servido durante las horasyum cha.​ El plato también es llamadopollo al vapor enrollado en hoja de lotooarroz glutinoso al vapor enrollado en hoja de loto.​
Ello mai gaies principalmente una receta delsur de China. Consiste en arroz glutinoso relleno de pollo,shiitake,salchicha china,cebolletay a vecesgamba seca.​ La bola de arroz se envuelve entonces en una hoja deloto sagradoy se cuece al vapor.​ EnNorteaméricapueden usarse hojas deplátano,nenúfarovid.
EnMalasiaySingapurhay dos variedades delo mai gai. La primera es la versión cantonesa original, y la segunda es un estilopara llevarservida en cafeterías y tiendas especializadas endim sum. Esta última consta de arroz glutinoso con pollo y la fabrican compañías comoKong Guan.
A veces ello mai gaise divide en dos rollos más pequeños, conocidos comochun chu gai(enchino,珍珠雞; literalmente, ‘pollo perlado’).
Gracias a la flexibilidad de la hoja de loto, ello mai gaise envuelve típicamente hasta obtener un cuadrado. Elzongzise envuelve en hojas debambúhasta obtener un triángulo.
Rượu nếp

Elrượu nếp(también llamado a veces comorượu nếp bắc, literalmente “vino de arroz glutinoso del norte”) es unpudíno bebida del norte deVietnamhecho dearroz glutinosofermentado conlevaduraycocido al vaporen unahoja de banano. Dependiendo de la variedad de arroz que se usa puede tomar un color rojo-púrpura o amarillo.
El rượu nếp es ligeramentealcohólico(rượues la palabra paraalcoholen elidioma vietnamita). Dependiendo de su consistencia, puede ser un pudín o unvino. Los tipos más espesos son comidos con unacuchara, mientras que las más líquidas y menos viscosas pueden ser bebidas como un refresco. Elrượu nếp thanes un vino de arroz color chocolate.​ A pesar de que es unplato típicodelnorte de Vietnam, tanto el rượu nếp y el rượu nếp than también se encuentranCiudad Ho Chi Minh, en donde algunos habitantes del norte de Vietnam residen en dicha ciudad.
EnTay Nguyen, una variedad similar de vino de arroz llamadorượu cần, hecho de arroz glutinoso, hojas y hierbas. Existe otra variedad llamadarượu nếp nương, hecho de arroz glutinoso cosechado en las áreas montañosas deTay Bac. Muchos vietnamitas consideran al rượu nếp como una comida saludable, y se cree que evita o elimina parásitos.​ Un plato similar, del sur de Vietnam, es llamadocơm rượu, y consiste en bolas hechas de arroz glutinoso blanco y vino de arroz ligeramente alcohólico.
Mortero de cal con arroz

Elmortero de cal con arrozse inventó enChinaañadiendo unmaterial orgánicocomo elarroz cocidoa unmorteroinorgánico a base decal. El mortero hidráulico no estaba disponible en la antigua China, posiblemente debido a la falta deceniza volcánicaen su territorio.
Alrededor del año 500, se mezclóhidróxido de calciocon arroz hervido glutinoso para obtener un mortero compuesto orgánico-inorgánico que tenía más cohesión y resistencia al agua que el propiomortero de cal.​​ Es probable que el empleo dearroz glutinosoen el mortero haya desempeñado un papel importante en el mantenimiento de la durabilidad de laGran Muralla China, así como de las tumbas, pagodas y murallas de varias ciudades.​ El mortero de arroz pegajoso tenía una gran fuerza adhesiva, robustez y capacidad de impermeabilización, y evitaba que crecieran malas hierbas, ya que el mortero resultante creaba unas condiciones de sellado entre los ladrillos comparable en resistencia al cemento moderno.
Durante ladinastía Ming(1368-1644 d. C.), las técnicas de fabricación de ladrillos mejoraron significativamente en términos de cantidad y calidad de la producción.​ Desde entonces, las secciones de la Gran Muralla se construyeron ampliamente con ladrillos unidos mediante mortero de cal y arroz glutinoso con el fin de reforzar los ladrillos lo suficiente como para resistir los terremotos, manteniendo la edificación intacta.
Los químicos modernos, a través de sus investigaciones, han identificado que laamilopectina, un tipo depolisacárido, o carbohidrato complejo que se encuentra en el arroz y otros alimentos ricos en almidón, parece ser el responsable de la resistencia y durabilidad del mortero de cal con arroz glutinoso.​​
Cí fàn tuán

Elcí fàn tuán(tradicional, 糍飯糰;simplificado糍饭团) es un tipo de recetas de lacocina china, originario deShanghái​​ Se hace envolviendo un trozo deyoutiao(masa frita) enarroz glutinoso. Suele tomarse para desayunar junto aleche de sojadulce o salada en eleste de China,Hong KongyTaiwán.
En Hong Kong suele conocerse comoci faan(t, 秶飯; s, 秶饭). En Shanghái el término equivalentecifansuele aludir a arroz glutinoso prensado, y se usa en nombres compuestos comocifan gao(‘pastel de arrozglutinoso’), un pastel tostado hecho también con arroz glutinoso prensado.
En los últimos años se han producido innovaciones en elcí fàn tuántradicional en Hong Kong y Taiwán, que se han reintroducido a Shanghái y alrededores. Actualmente elcí fàn tuánestá disponible habitualmente en dos variedades: la salada, incluyendo ingredientes como elzha cai(verduraencurtida),rousong(algodón de cerdo) y trocitos deyoutiao; y la dulce, que añadeazúcary a vecessésamoal relleno.
Nian gao

Nian gao(enchino simplificado,粘糕o年糕;pinyin:'zhāngāo' o 'niángāo'; literalmente "pastelito pegajoso" o "pastel del año"), también conocido en el occidente como "pastel de arroz" o pastel delAño Nuevo Chino, es preparado conarroz glutinosoy es utilizado como ingrediente en la cocina china. Se venden en supermercados asiáticos todo el año, pero tradicionalmente se comen en elAño Nuevo chino.
A pesar de que existen muchas variedades, todos tienen recetas similares: el arroz glutinoso cocinado se muele en una pasta, y dependiendo de la variedad puede que simplemente se moldee en una forma o se cocine otra vez.
El nian gao tiene muchas subvariedades. El estiloShangháies el más chicloso. Se vende de diferentes maneras y se cocina en unwoko se le agrega a la sopa. Otra variedad es el estilo dulceCantonésque es endulzado conazúcarmoreno que le da su color dorado aunque a veces se endulza con azúcar blanco para mantener el color blanco del arroz. La pasta se vierte en una sartén especial y se cuece al vapor. Se puede comer así, y tiene una textura similar al queso, o se puede freír en sartén para dorarlo. Otra variedad es un budín dulce y pegajoso hecho conharina de arrozglutinoso y azúcar moreno al que se le da sabor conagua de rosasopasta de judías rojas. Se cocina al vapor hasta que se solidifica y se sirve en rebanadas gruesas. EnFilipinas, se conoce comotícoy(entagalotikoy; enchino simplificado,甜粿, tiⁿ-koé).
CoreayJapónambos tienen alimentos de arroz glutinoso molido conocidos comotteokymochi, respectivamente.
Mochi glacé

Lemochi glacéest la version moderne, fourrée decrème glacée, d'un dessert traditionnel : ledaifuku(pâte faite à base deriz gluantconcassé) farine de haricot blanc ou rouge.
Le mochi glacé (aussi appelé « Bubbies », nom commercial) est devenu un dessert international, un standard de lacuisine fusionpopulaire enAmérique du Nord, enEuropeet enAfrique.
Le mochi glacé est un dessert rond en forme de balle de quelques centimètres de diamètre, légèrement aplati. Pâte de riz gluant en couche supérieure (souvent colorée et parfumée) et crème glacée au cœur. L'extérieur est saupoudré d'amidondemaïs.
Il existe de nombreux parfums, mais les plus représentés sont : thé vert (matcha),vanille, chocolat, et haricot rouge (traditionnel au Japon, ce dernier semble moins présent en France).
Lesdaifukuet lesmanjujaponais sont les prédécesseurs des mochis glacés, communément fourrés deharicot azuki.
À cause de la température de conservation, de la consistance des mochis et de la glace, il a fallu les modifier pour obtenir une bonne viscosité, qui reste constante malgré les changements de température.
Une forme ancienne de mochi fut produite parLotte Groupainsi queYukimi Daifuku(en)en 1981. Ces fabricants utilisèrent d'abord de l'amidon de riz au lieu de la pâte de riz gluant, et une sorte delait de rizà la place de la crème glacée.
Frances Hashimoto(en), l'ancienne PDG de la compagnie américaine Mikawaya, est reconnue pour être la créatrice de la version moderne du mochi, et pour avoir introduit le produit sur le marché nord-américain. Le mari de Hashimoto, Joel Friedman, avait à l'origine conçu l'idée d'enrober des petites boules de crème glacée dans des petits gâteaux de riz au mochi. Frances Hashimoto a repris l'idée de son mari en en faisant un dessert "fusion" populaire auxÉtats-Uniset ailleurs. Hashimoto a décliné sept parfums dans ses lignes de production.
Mikawaya a commencé la production des mochi glacés aux États-Unis en 1993, étant ainsi la première compagnie américaine à fabriquer ce dessert. Il aura fallu plus de dix ans à
laR&Ddu fait de l'interaction complexe des ingrédients, pour réaliser la forme actuelle de ce produit, un produit de production en masse.
Les mochis de Mikawaya sont à présent vendus dans la plupart des grands supermarchés américainsAlbertsons,Trader Joe's,RalphsetSafeway.
Les mochi glacés représentent la plus grosse vente des produits de Mikawaya.
Les mochis sont particulièrement connus à Paris, quelques acteurs se partagent ce marché.
De nombreux traiteurs japonais vendent aussi des mochis mais n'en font pas leur produit phare.
Farine de riz

Lafarine de rizoupoudre de rizest une forme defarinederizfinement broyée. Elle est distincte de l'amidon de riz, qui est généralement produit par trempage du riz dans un bainalcalin(potasseousoude). La farine de riz est un bon substitut pour la farine de blé, qui provoque une irritation de l'appareil digestif des personnesintolérantesaugluten. La farine de riz est également utilisée comme agentépaississantdans des aliments réfrigérés ou congelés, car il inhibe la séparation liquide.
Elle est également utilisé dans la confection decolle à papier, en particulier celle deriz gluant.
En Chine il est utilisé pour lemortier, notamment de laGrande muraille de Chine, composé d'un mélange de farine de riz gluant et dechaux. Il y est également utilisé plus généralement dans les murs d’enceintes, des tombes ou des réservoirs d’eau.
Beras ketan

Beras ketanatauberas pulut(Oryza sativavar. glutinosa) adalah sebuah jenisberasyang utamanya tumbuh diAsia TenggaradanAsia bagian timur.
Beras ketan digunakan pada berbagai resep diAsia TenggaradanAsia Timur.
Beras ketan, disebutkao hnyin(ကောက်ညှင်း), sangat terkenal diMyanmar(dikenal juga sebagai Burma).
DiFilipina, beras ketan dikenal sebagaimalagkit(artinya "legit" dalambahasa Tagalog, berasal daribahasa Melayumelekit).
DiIndonesia, beras ketan merupakan salah-satu bahan penting dalam banyak resep makanan.
Dalambahasa Mandarin, beras ketan dikenal sebagainuòmǐ(糯米) atauchu̍t-bí(秫米) dalamHokkien.
Memek (makanan)

Memekadalah kudapan khasPulau SimeuluediAceh,Indonesia. Makanan ini mirip bubur dan terbuat dari beras ketan dan pisang. Memek ditetapkan sebagaiWarisan Budaya Takbenda Indonesiadalam sidang yang digelar di Hotel Millennium Jakarta pada 13-16 Agustus 2019.
Makanan ini dibuat dengan menggongseng atau menyangrai beras ketan. Pisang lalu ditumbuk kasar dan dicampur dengan beras ketan, santan, garam, dan gula. Proses ini bisa memakan waktu selama satu jam.
Terdapat dua jenis memek, yaitu "memek basah" dan "memek kering". Memek kering terbuat dari beras gongseng yang dicampur dengan kelapa parut dan gula, sementara memek basah juga dicampur dengan santan.
Walaupun nama makanan ini memiliki konotasi negatif dalambahasa prokem(slang) Indonesia, namamemeksebenarnya berasal dari katamamemekdalambahasa Devayan. Makanan ini diciptakan pada masapendudukan Jepang, ketika warga berupaya menyembunyikan beras mereka agar tidak disita oleh pasukan pendudukan. Mereka memutuskan untuk tidak memasaknya karena asap hasil pembakaran bisa terlihat oleh tentara Jepang. Beras tersebut dikunyah mentah-mentah dengan buah pisang, dan kunyahan tersebut menghasilkan suara gemeretak yang disebutmamemek. Setelah Jepang pergi dari Simeulue, namamamemekberubah menjadimemekkarena cara pengolahannya telah diganti.
Lemper

Lemper(lêmpêr) adalah penganan yang dibuat dariketandan dimasak dengan santan, di dalamnya diisi daging cincang atauabon, dibungkus dengan daun pisang menyerupailontongtetapi dengan ukuran yang lebih kecil.
Lemper adalah penganan khasJawayang berasal dariDaerah Istimewa Yogyakartayang telah terdokumentasi dalamSerat Centiniyang diterbitkan pada abad ke-18M.Penganan ini dapat juga dijumpai di berbagai daerah diIndonesiaterutama diDaerah Istimewa Yogyakarta,Jawa TengahdanJawa Timur.
Pada umumnya, lemper menjadi hidangan masyarakat tradisional Jawa saat menggelar prosesi hajatan. Namun, seiring waktu berjalan, lemper kini menjadi camilan sehari-hari dan sudah banyak diperjualbelikan di pasaran.Biasanya lemper disantap sebagai pengganjal perut sebelum menyantap makanan utama.
Pembuatan lemper mencakup persiapan mencincang daging ayam dan menanakberas ketanhingga matang (bisa ditambah dengansantan). Ketan yang sudah matang diletakkan ke loyang cetakan, kemudian daging ayam yang sudah dicincang ditempatkan di atas loyang tersebut.  Selanjutnya ketan dibungkus dengan daun pisang  menyerupai bentuklontong. Lemper yang sudah dicetak kemudian dikukus hingga matang. Setelah itu, bungkusan lemper yang memanjang diiris-iris melintang dengan ketebalan sesuai keinginan sehingga isi cincangan daging ayam terlihat.
Dalam variasi pembuatannya, setelah ketan matang dan dibalut dengan ayam giling, ukurannya langsung disesuaikan dengan ukuran yang dibutuhkan dan digulung dengan plastik pembungkus rangkap dua bersilangan, setelah itu direkatkan dengan sekat bening tanpa melalui proses pengukusan dan langsung dijual. Hal ini dilakukan untuk menghemat waktu dan uang.
Terdapat beberapa variasi dari lemper, lemper yang menggunakan pelapiskrep(crepe) terbuat dari tepung, bumbu dan telur kemudian digoreng dikenal sebagaisemar mendem. Orang mengenal pulaarem-aremyang menggunakan berasnasialih-alih beras ketan. DiKepulauan Riau, lemper dikenal dengan namalempar.
Ketan mangga

Ketan mangga(bahasa Thai:ข้าวเหนียวมะม่วง,RTGS:khaoniao mamuang,pengucapan[kʰâ(ː)w.nǐa̯w mā.mûa̯ŋ]) adalahhidangan penutupThailandyang terbuat dariberas ketan,mangga, dansantan. Makanan ini dapat dimakan dengan garpu, sendok, atau langsung dengan tangan.Meskipun berasal dari Thailand, makanan ini dikonsumsi di wilayah geografisIndochinadiAsia Tenggara, seperti Laos, Kamboja, danVietnam.Ketan mangga lazim menjadi sajian dalam puncak musim mangga pada musim panas bulan April dan Mei di Thailand.
Bahan utama yang dibutuhkan adalahberas ketan,santansegar atau yang sudah dikalengkan,garam,gula aren, danmangga.
Mula-mula, beras ketan direndam dalam air dan kemudian dimasak dengan cara dikukus atau menggunakan penanak nasi. Sementara itu, santan kelapa dicampur dengan garam dan gula, lalu dipanaskan tanpa mendidih. Setelah ketan yang dimasak telah tanak, masukkan ketan dalam campuran santan, lalu aduk dan tunggu hingga santan meresap ke dalam ketan. Untuk menyiapkan hidangan ini, kupas dan iris mangga. Lalu, taruh mangga di wadah beserta campuran ketan yang ditaruh di sampingnya. Sisa santan yang belum terpakai dapat ditambahkan ke dalam ketan untuk menambah cita rasa gurih. Kadang-kadang ketan dapat ditambahkan taburan kacang kuning renyah.
Pada umumnya, mangga kuning yang disajikan dalam ketan mangga memiliki rasa yang lebih manis dari mangga hijau. Di Thailand, mangga dengan jenis "Nam Doc Mai"(mangganektarbunga) atau jenis "ok-rong" yang digunakan.Mangga jenis lain yang berasal dari wilayah Meksiko dan Karibia juga dapat disajikan.Beras ketan bergluten pun umumnya dijadikan bahan ketan dibandingkan beras ketan biasa karena bertekstur lebih baik.
Makanan ini sebaiknya dihabiskan setelah dihidangkan. Jika dimasukkan ke dalam kulkas atau dibiarkan berhari-hari, ketan akan mengeras dan sulit dimakan. Ketan pun akan cepat basi karena mengandung santan.
Ketan mangga bisa divariasikan seperti ini:
Jipang

Jipang,bipangatauBrondong Berasadalah  jenismakanan ringantradisional  yang terbuat dariberasatauberas ketan.
Kata bipang diserap daribahasa Hokkienbí-phang(米芳; pinyin Mandarin = mǐ fāng) yang berarti "beras yang harum atau wangi", merujuk kepada penganan dariberondongberas.Bipang merupakan salah satu cemilan rakyat populer dari Tiongkok.Para perantau asalTiongkokyang tiba di Indonesia pada masa lalu memperkenalkan bipang untuk dijual sebagai cemilan. Beberapa usaha pembuatan bipang tradisional yang mereka rintis masih bertahan hingga kini, salah satunyaToko Bipang JangkardiPasuruan,Jawa Timuryang telah beroperasi sejak tahun 1940.
Jipang  merupakan cemilan rakyat yang dikenal di banyak daerah di Indonesia. Masing-masing daerah mempunyai metode pembuatan dan bahan yang berbeda-beda. Selain itu, proses pembuatan skala besar di pabrik pun tidak sama dengan proses pembuatan di masing-masing keluarga.
Bahan utama yang diperlukan dalam membuat jipang beras adalahberasdangula pasir.Beras yang cocok dijadikan jipang biasanya berasal darigabahyang telah disimpan selama tiga sampai empat hari. Menurut produsen jipang, makanan ringan ini justru diminati saat musim hujan sementara padamusim kemaraupermintaan akan turun.Alasannya karena pembeli menghindari cemilan yang membuat haus pada saat musim kemarau.
Pembuatan  jipang biasanya dilakukan di pabrik menggunakan alat khusus di mana beras dimasak (dipanggang) dengankompor gas bertekanan tinggi.Pada proses ledakan, bahan baku beras  berubah menjadi butiran berondong. Butiran-butiran ini dicampurkan dengankaramelyang rasanya manis. Sebelum mengeras, adonan dihamparkan di meja untuk dipadatkan kemudian diiris sesuai ukuran.
Di daerahLahat,Sumatera Selatan, jipang merupakan cemilan khaslebaranyang metode pembuatannya berbeda dengan jipang produksi pabrik.Jipang khas Lahat dibuat secara manual dengan bahan dariberas ketan.Jipang rumahan ini harus melewati proses pencucian, perendaman, pengukusan, pengolesan dengan gula merah, penjemuran di bawah sinar matahari, hingga pada akhirnya digoreng.
Mirin

Ilmirinè una sorta disakèdolce giapponese dacucina. Le materie prime sono rappresentate dalriso glutinosocotto a vapore e il liquore di riso.
Il mirin è un elemento culinario indispensabile per lacucina giapponese: è infatti l'elemento fondamentale per la marinatura e la cottura delteriyaki, per la preparazione dei brodi di base e per la salsa a condimento dell'anguillaarrosto.
Esistono in commercio tre tipi di mirindifferenti per la durata del processo di produzione e del grado alcolico finale:
Jasmine (riso)

Ilriso Jasmine(thailandese: หอม หอม มะลิ;RTGS:Khao hom mali; pronuncia tailandese: [kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ];cinese: 泰国 香米; cinese: 茉莉 香米;Tàiguó xiāngmǐ; letteralmente: "riso profumato tailandese") è una varietà dirisoa chicco lungo profumato (noto anche come "riso aromatico"). La sua fragranza, che ricorda il profumo del pandan (Pandanus amaryllifolius) e delpopcorn,deriva dalla produzione naturale dicomposti aromaticidellapianta di riso, in particolare la2-acetil-1-pirrolina.Per evitare la perdita di intensità aromatica, molti asiatici e intenditori delsud-est asiaticopreferiscono acquistare il riso Jasmine raccolto nello stesso anno.
Viene coltivato principalmente inThailandia(Thai hom malioThai fragrant rice),Cambogia(angkor kra'oupo riso Jasmine cambogiano),LaoseVietnammeridionale. È umido e morbido nella consistenza quando cotto, con un sapore leggermente dolce. I grani si attaccano e sono piuttosto appiccicosi se cotti, anche se meno appiccicosi rispetto alriso glutinoso(Oryza sativavar. Glutinosa), a causa di un contenuto minore diamilopectina. È circa tre volte più appiccicoso del riso americano a grani lunghi.
Il riso Jasmine thailandese e il riso Jasmine cambogiano condividono molte caratteristiche; crescono principalmente nelle aree geografiche vicine ai lati opposti del confine nord-orientale tra Thailandia e Cambogia. Il riso Jasmine cambogiano viene coltivato in Cambogia e lavorato come riso bianco (privato dalpericarpoe lucidato) e integrale. I tipi di riso Jasmine cambogiano includono:phka rumduol,phka romeatephka rumdeng. Una recente analisi delDNA, condotta con 18marcatori genetici, ha mostrato che tutte e tre le varietà possiedono 18allelidi fragranze noti.Due varietà (phka rumduolephka rumdeng) sono distintamente cambogiane con 17 marcatori in posizioni identiche.
Il riso Jasmine thailandese ha chicchi bianchi o marroni,che presentano una forma slanciata.La stragrande maggioranza del riso Jasmine esportato inNord Americae inEuropaè riso Jasmine thailandese, con una piccola minoranza dal Vietnam. In Thailandia si pensa che solo le province diSurin,BurirameSisaketpossano produrrehom malidi alta qualità.
Durante la Conferenza mondiale del riso del 2017 tenutasi aMacao, il riso thailandesehom mali105 (Jasmine) è stato dichiarato il miglior riso del mondo, battendo 21 concorrenti.La Thailandia aveva partecipato con tre varietà di riso nella competizione. Questa è la quinta volta negli ultimi nove anni che il riso Jasmine thailandese si aggiudica tale titolo.I giudici del concorso eranochefdei ristoranti di Macao. I criteri erano ilgustoe la forma dei chicchi di riso. La Cambogia è arrivata seconda, mentre il Vietnam terzo.
Khao niao mamuang

IlKhao niao mamuang(in lao: ເຂົ້າໜຽວໝາກມ່ວງ; inthailandeseข้าวเหนียวมะม่วง, letteralmente:riso glutinosoconmango), noto anche comemango sticky rice, è undessertoriginario delSud-est asiatico, diffuso principalmente inThailandiaeLaos. Si prepara con il riso glutinoso tipico di questi Paesi, mango maturo ecrema di cocco.Si trova anche inCambogia,Vietname, con una differente preparazione, nelleFilippine.
Si utilizza la varietà glutinosa delriso, che va sciacquato diverse volte prima della cottura fino a quando l'acqua di risulta resta limpida e viene quindi lasciato per tre ore immerso nell'acqua. Viene poi cotto al vapore in un cesto di bambù. In una padella viene scaldata la crema di cocco conzucchero di palmae un pizzico di sale solo per fare sciogliere lo zucchero, senza fare bollire. La maggior parte della crema dolce viene quindi mischiata con il riso, il composto viene coperto con un panno e lasciato riposare alcuni minuti finché il riso assorbe la crema. Il mango viene pelato, tagliato a fette e posto sopra al riso, viene quindi versata sopra la crema rimasta e come decorazione si possono aggiungere semi tostati disesamobianco e nero.Il periodo migliore è tra aprile e maggio, mesi in cui in Thailandia si raccolgono i manghi.
Nelle Filippine si trova un dessert chiamatoputo mayafatto con riso glutinoso e mango, particolarmente popolare nella zona delleVisayas. Il riso viene cotto assieme alla crema di cocco e talvolta conzenzero, e viene quindi consumato assieme a cioccolata calda.InCagayan de Oroviene preparato con una varietà viola di riso glutinoso.
Ilkhao niao mamuangthailandese è conosciuto in Vietnam con il nomeXôi Xoài(riso glutinoso con mango) e inizialmente si trovava in ristoranti o negozi di cibo thailandese. Trova inoltre diffusione anche inCambogia,dove prende il nome អង្ករដំណើបស្វាយថៃ (riso glutinoso thai con mango).
もち米

もち米（もちごめ、もちこめ、もちよね、もちまい、餅米、糯米）とは、コメの品種のうち、アミロースを全くあるいはほとんど含まず（糯性）、調理時に強い粘り気を示すもの。餅の原料になるほか、赤飯、おこわなどの料理に使われる。
米に含まれるデンプン分子には、粘りの元になるアミロペクチンと、粘りを生み出さないアミロースがあるが、もち米はアミロペクチンのみを含むため調理時に強い粘り気が生じる。そのためもち米は餅の原料になる。
もち米に対し、アミロースを含む粘り気が少ないコメをうるち米（粳米、うるちまい、うるごめ）、粳（うるち、うる）という。
うるち米が主要部位の胚乳が淡い半透明であるのに対し、もち米の胚乳は白く不透明である。この粒が白くなる様子を「爆ぜる」と表現する。栄養学的には、もち米とうるち米との差はほとんどない。これは消化の過程でアミロペクチン・アミロースともに分解されてしまうためである。うるち米でも炊いた米をお湯に漬けてアミロースを抜くことで餅を作ることができる。
もち米は餅の原料になる他、赤飯やおこわ、飯蒸し、中華風のちまきなどの料理や、粉砕して白玉粉や道明寺粉などに加工した上であられや団子などの菓子の原料に用いられる。また、酒や酢の醸造原料としても用いられる。
主に日本、朝鮮半島、中国、台湾、フィリピン、タイ王国、ラオス、インドネシア、インド、ベトナム、ミャンマーなどで栽培されている。タイのイーサーン地方やラオスでは主食とされ、ラオスではコメの生産量割合の85%を占める。地域によってはハレの食材とされる。日本などではジャポニカ種（短粒種）のもち米が栽培されるのに対し、東南アジアではインディカ種（長粒種）のもち米が多く栽培される。また、果皮の黒い黒米のもち米もある。
日本においてのコメの生産量割合では全体の3% - 5%程度である。都道府県別の生産量は多い順に佐賀県、北海道、新潟県、熊本県、岩手県である（平成21年度調査）。令和4年産は北海道(32.1%)、佐賀県(15.0%)、新潟県(7.1%)、岩手県(6.4%)、宮城県(2.4%)と上位5道県で日本国内生産量の約63%を占める。
漢字の「糯」「餅」はどちらも訓読みでは「もち」であるが、本来「餅」はモチ性の穀粒などを蒸した上で搗くなどして作られた食物を指すのに対し、「糯」は作物の品種を指す。「糯」の一字でもち米を意味することもある。近年は「餅米」と表記されることもある。
イネ以外の植物でも、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどには、糯性を持った品種がある。
バングラディシュでは、もち米の白さを強調させ、大きく膨らませるために亜硫酸水素ナトリウムや尿素を混入する、品質の偽装が行われている。
白玉粉

白玉粉（しらたまこ）、またもち粉（もちこな）とは、もち米を加工した粉（うるち米を加える製品もある）。もち米を粉にし、水中で沈殿させ乾燥した物。
寒中に沈殿作業を繰り返し乾燥させるため、寒晒し（かんざらし）、もしくは寒晒し粉（かんざらしこ）の別名もある。
もち米を水洗後、水に浸してから水切りし、水を加えながら挽く。その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させて作る。白玉団子などの材料に用いられる。粉の粒子が小さいので、出来上がった白玉はつるりとした食感となる。
白玉粉は室町時代ないし鎌倉時代に禅の修行のために中国の南宋に渡った僧侶や、日本への渡来僧によって伝えられたとの説もあるが、具体的な証拠が無い故、起源は不明である。
一般に広まったのは江戸時代・元禄の頃で、砂糖や餡といった甘味が庶民の手に入りやすくなるとともに大衆化された。