Stroganoff daging sapi

Stroganoff daging sapi(bahasa Rusia: бефстрогановbefstróganov;bahasa Inggris:beef Stroganoff) adalah sajiandaging sapikhas dariRusia, yakni daging sapi yang ditumis lalu disajikan di dalam saus dengan smetana (krim asam). Dari asal-usulnya di Rusia pada pertengahan abad ke-19, hidangan ini telah menyebar di seluruh dunia dengan berbagai variasi dari resep aslinya.
Berbagai penjelasan diberikan untuk stroganoff daging sapi tersebut berasal dari beberapa anggota keluarga Stroganov yang besar dan penting, mungkin Alexander Grigorievich Stroganoff dariRusiaatau dari nama seorang diplomat, Pavel Stroganov.
Buku masak klasik karyaElena Molokhovetsdi Rusia yaitu"A Gift to Young Housewives"memberi resep pertama yang diketahui untukGovjadina po-strogonovski, s gorchitseju, "Beef à la Stroganov, with mustard", dalam edisi 1871-nya.Resepnya mengandung daging sapi yang dipotong dadu (tidak dipotong strip atau memanjang) yang ditumis, disiram dengan sausmustarddan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, dan diakhiri dengan olesan krim asam di atasnya: tanpa bawang, tanpa jamur. Sebuah kompetisi yang konon telah terjadi pada tahun 1890 kadang-kadang disebutkan dalam sejarah hidangan ini, namun resep dan namanya sudah ada sebelum itu. Resep lain, yang satu ini datang dari tahun 1909, menambahkanbawang bombaydan saus tomat, dan menyajikannya dengan parutan kentang renyah, yang dianggap sebagai lauk tradisional untuk stroganoff daging sapi di Rusia.Versi yang diberikan olehGastronomique Laroussepada tahun 1938 mencakup potongan daging sapi, dan bawang bombay, dengan mustard ataupasta tomat(opsional).
Setelah jatuhnyaTsarist Rusia, resep tersebut populer di restoran dan restoran diTiongkoksebelum dimulainyaPerang Dunia II.Imigran Rusia danTiongkok, serta tentaraAmerika Serikatyang ditempatkan di Tiongkok era pra-Komunis, membawa beberapa varian hidangan ini ke Amerika Serikat, yang mungkin menyebabkan popularitasnya naik selama tahun 1950an. Lalu hidangan ini datang keHong Kongpada akhir tahun lima puluhan, dengan restoran dan hotel Rusia yang menyajikan hidangan ini dengan nasi, tapi tanpa krim asam. Dalam versi yang sering disiapkan di Amerika Serikat hari ini di restoran dan hotel, terdiri dari potongan daging sapi filet (tanpa tulang) dengan saus jamur, bawang merah, dan saus krim asam, dan disajikan di atas nasi atau mie.
DiInggrisdanAustralia, resep yang sangat mirip dengan yang biasa ditemukan di Amerika Serikat telah menjadi populer, umumnya disajikan dengan nasi dan kadang dengan pasta dan juga dalam makanan beku yang disiapkan secara komersial.Saat ini, sajian umumnya disajikan di atas mie dicampur telur yang sudah meluas di Amerika Serikat. Pub Inggris biasanya menyajikan versi lain hidangan ini dengan saus anggur putih yang pekat, sedangkan versi "otentik" lainnya sering kali dibuat seperti rebusan daging dengan kaldu berwarna merah dengan satu sendok krim asam yang disajikan secara terpisah di atasnya.
Gastronomique Laroussemendefinisikan resep dari Stroganov antara lain krim, paprika, kaldu daging, dan anggur putih.
VarianBrasildari hidangan ini menggunakan potongan dadu daging sapi atau potongan daging sapi (biasanyafilet mignon) dengan saus tomat, bawang merah, jamur, dan krim pekat. Brasil juga menyiapkan Stroganoff dengan ayam atau bahkan udang, bukan daging sapi. Hal ini biasa disajikan dengan potongan stik kentang, seperti di Rusia, namun dengan penambahan nasi putih. Terkadang seseorang juga bisa melihat variasi Stroganoff yang kreatif, seperti isian krep, topping untuk kentang panggang, ataupizza. Banyak resep dan variasi yang ada - dengan atau tanpa anggur, dengan jagung manis kaleng, dengan saus tomat bukan pasta tomat, dan lain-lain.
Stroganoff juga populer di negara-negaraNordik. DiSwedia, varian yang umum adalahkorv-stroganoff(sosis Stroganoff), yang menggunakan sosisfalukorvlokal sebagai pengganti daging sapi. DiFinlandia, hidangan itu disebutmakkara-stroganoff, makkara berarti berbagai varian sosis. Stroganoff daging sapi adalah, bagaimanapun, juga merupakan hidangan umum. Acarbrinedjuga merupakan bahan normal dalam Stroganoff Finlandia.
Popularitas Stroganoff meluas keJepang, dimana paling sering disajikan dengan nasi putih, atau nasi putih yang dibumbui denganpeterselidan mentega. Popularitasnya meningkat secara dramatis dengan diperkenalkannya "saus instan kubik" dari perusahaan S&B. Ini adalah kubus kecil dengan bumbu kering dan zat pengental yang bisa ditambahkan ke air, bawang, daging sapi, dan jamur untuk membuat saus bergaya Stroganoff. Selain itu, resep rumahan Jepang untuk Stroganoff sering memakai bahan-bahan Jepang "non-tradisional", seperti kecap dalam jumlah kecil.