Кухня южных штатов США

Кухня южных штатов США— исторические кулинарные традиции на части территорииСША, северной границей считаетсялиния Мэйсона — Диксона, западной — юго-западная часть штатовМиссури,ОклахомаиТехас.
Наибольшее влияние на кухню южных штатов штатов США оказалиафриканская,английская,шотландская,ирландская,французскаяииндейскаякухни. Южная кухня США распространилась и в других регионах США, тем самым оказав воздействие на кулинарные традицииамериканской кухнидругих областей.
Многие элементы южной кухни США — такие кактыква,помидоры,кукуруза— были заимствованы у юго-восточных племён американских индейцев, таких каккэддо,чоктоисеминолы. Сахар, молоко, яйца пришли изЕвропы; южное пристрастие к жареной пище имеет свои истоки вшотландской кухне, а использование жителямиВирджиниирагу пришло из Западной Англии.Бамия,рис,баклажаны,индийский кунжут,сорго, итыквенные, а также большинство специй, которыми пользуются на юге, были изначально привезены из Африки. Такое влияние африканской кухни обусловлено тем, что большинство рабов, импортируемых в Виргинию были из народностиИгбо, которая проживала вНигерии.
Южное пристрастие к полноценному завтраку, обусловлено влиянием английской, ирландской, шотландской и валлийской кухни. Множество британских блюд, в частностиовсяная каша, были приспособлены под субтропический климат южных штатов США.
Велико влияние и других кухонь. Так, например,креольская кухнябазируется нафранцузской,западно-африканскойииспанской кухне.Техасско-мексиканская кухня(текс-мекс) значительно подверглась влияниюмексиканскойииндейской кухни.
В Южных штатах также особо выделяют кухню афроамериканцев, сложившуюся в рабовладельческий период, которая получила названиепища для души.
Традиционной южной едой считается зелень (горчица сарептская,турнепс), картофельное пюре, сладкий чай, и десерт — пирог (изпеканаилиперсика), пирог «Грязь Миссисипи». Также популярными блюдами являются:суккоташ, варёный или печёныйбатат, жареныйсомибамия(жареная, на пару, тушёная, маринованная).
Однако, самым известным блюдом данного региона является обжаренная курица. Данное блюдо было завезено в южные штаты шотландскими переселенцами. В выходные и праздничные дни традиционным блюдом является барбекю. Зелёные бобы, зачастую ароматизированные со вкусомбекона, тушёная репа со свининой и подающаяся с уксусом, мясное печенье — это основные блюда, которые подаются на завтрак. На ужин жители южных штатов предпочитают блюда, заправленные различнымисоусами.
Южные блюда, особенно среди бедных слоёв, иногда состоят только из овощей, с небольшим количеством мяса. Соль используется лишь при готовке пищи, но с блюдами, за исключением мяса, не подаётся. Ещё одним традиционным блюдом кухниюжных штатов США, является «Скачущий Джон», приготовляемое извигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком.
Сети ресторанов приготовления южной пищи пользуются большой популярностью; многие из них распространились по всей стране и всему миру (KFC), в то время как другие предпочли остаться только на юге. Ямное барбекю пользуется популярностью на всём Юге США; в отличие от остальной части страны, большая часть сельского Юга имеет локально принадлежащие, не франчайзинговые рестораны пит-барбекю. Часто на юге можно встретить ресторанчики семейного типа, подобие российских столовых. Они отличаются низкими ценами, вкусными и качественными блюдами, непритязательной обстановкой
Южная кухня широко варьируется в зависимости от региона:
ВОклахомебольшой популярностью пользуются блюда, состоящие из бобов или зерновых. Например, бисквит, политый соусом иликукурузный хлебс бобами.Миссисиписпециализируется на разведении рыбы, иначе этот штат называют «рыбным домом».Арканзасявляется лидером по производству риса в США. Также популярно приготовление рыбы, порк-барбекю и жареный цыплёнок. ВТеннессиочень популярны блюда из свинины, вМемфисенаходятся несколько известных ресторанов барбекю. Ежегодно, в мае, проходит конкурс на лучшее приготовление барбекю. ВМэрилендебольшой популярностью пользуются синие крабы.Флоридаявляется домомлаймового пирогаи пирога изсердцевины пальмы. Апельсиновый сок является самым популярным напитком в штате.Джорджияизвестна своими персиками, орехами-пеканами, арахисом и луком Видалией.
Кентуккизнаменит своимпивным сыром. В Техасе популярно барбекю и перец чили, а также региональные различия мексиканской кухни, уникальные для Техаса, которые называютсятекс-мекс.
В целом, жители Верхнего Юга отдают предпочтение свинине, сорго ивиски; жители прибрежных районов отдают предпочтение морепродуктам и рису. В районе гор Аппалачи широко используют сливочное масло, но почти не пользуются сыром. Также жители Аппалачи питаются дикими овощами и фруктами, что несвойственно остальным жителям Юга. Яблоки, овёс и картофель также распространены в кухне этого региона. Этот фактор обусловлен тем, что в горах холоднее и суше, нежели в низменных районах. В Техасе, Оклахоме и в районе Великих равнин употребляют, как правило, говядину; остальная часть Юга (включая Арканзас, который географически больше расположен в горах Аппалачи) предпочитает свинину.
ЮжнаяЛуизианаявляется политической и географической частью Юга США, однако общие тенденции кухни юга слабо влияют на кухню Луизианы. Необычной Креольскую кухню делает использование в качестве ингредиента морских животных:речных раков,крабов, устриц, креветок, морских рыб наряду с инжиром (неиспользуемым в южной кулинарии), сливами и виноградом.Пеканыиарахистакже прорастают в Луизиане и используются повсеместно, в отличие от других регионов юга.Цикорийтоже пользуется большой популярностью в Луизиане. Иногда он даже более предпочтителен чем кофе, например в качестве напитка к луизианскимоладьям.
Прибрежный район юга состоит из побережья Южной Каролины, Вирджинии и части Джорджии. Блюда этого с района имеют идентичны блюдам Верхнего побережья Мексиканского залива: рыба, креветки, рис, крабы, бамия и другие.
Отдалённость от крупных городов, а также плохие дороги и слабо развитая инфраструктура делали ограничения на ввоз продуктов для самых ранних поселенцев. Поэтому жителям Аппалачи пришлось выращивать продукты самим. Для фермеров,свиньиикурыбыли основным источником мяса, причём многие фермеры строили свои собственные коптилки, чтобы производить различные видыветчины,беконаиколбасы. Морепродукты ограничивались пойманными в местных водоёмах рыбой ираками, морские были недоступны до настоящего времени. Однако, в горахАппалачисуществовал большой выбордичи, особенноолениныи бельчатины, что отчасти компенсировало местным жителям отдалённость от крупных городов и транспортных узлов. Популярность охоты и рыбалки в Аппалачах означала, что дичь и рыба являлись главными продуктами стола. Олени, дикие индейки, куропатки и другая дичь, на которую охотились, коптились, консервировались или становились вяленым мясом.
Пшеничная мукаи пекарный порошок стали доступны в конце XIX века,молокоипеченьестали популярными после распространения в горах хлеба.Сольбыла всегда доступна для жителей гор, так как производилась вВирджинии. Также в небольших объёмах использовали чёрный и красный перец, корицу, мускат и гвоздику. Кофе пили без молока и лишь слегка подслащённым. Кофе являлся основным напитком и употреблялся во время каждого приёма пищи; в военное время в качестве замены кофе широко использовалсяцикорий.
Сегодня пахтовое печенье и колбасный соус являются классическим завтраком в Аппалачах. Подобный завтрак становился популярным во многих штатах. Обусловлено это было миграционным процессом жителей Аппалачи. Многие южные или первоначально-южные сети предлагали печенье и соус на завтрак, но когда Макдоналдс представил новое меню для завтрака, продавая яйцо санглийским маффином(Макмаффин), оно стало очень популярным, что привело к закрытию многих южных сетей.
Вместо сахара в Аппалачи используютсоргоимёд. Европейские фрукты, такие какяблокоигруша, хорошо растут в горах. Поэтому одним из самых распространённых блюд в Аппалачи являются запечённые карамельные яблоки. В аппалачской кухне также очень часто используетсявишня, как и в более северных районах США растётсахарный клёниз которого получаюткленовый сироп. Часто собираютгрибыидикий лук.
Существует традицияконсервированияпродуктов; наиболее распространёнными являются консервыфасолии помидоров.Грушиияблокииспользуются для приготовления грушевого и яблочного меда. Также популярнысолёные огурцы, жаренаягорчицас добавлением уксуса,маринованная свёклаирелиш, который ещё называют кукурузным кетчупом.Жареные зелёные помидорыявляются обычной пищей в горах, но при этом в основном неизвестны за пределами гор; помидоры также используются в томатном соусе, а также в колбасной подливе с добавлением светлого загустителяру. Разнообразные дикиефрукты, вродепапайи, и дикие ягоды также широко доступны в горах Аппалачи.