davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Puré

Elpuré(del francéspurée(pronunciaciónque significapurificadoorefinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar unalimentococido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen serhortalizasolegumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen comosopao comoguarnicióndecarnesopescados.
También se hacen purés defruta, aunque en este caso la materia prima a veces se usa cruda. Industrialmente son conocidos comocremogenadosy son una de las materias primas más utilizadas para la elaboración dezumos,néctares,smoothies,mermeladas,compotas,cremas de frutas,yoguresconfruta,helados, etc.
Algunos ejemplos de purés conocidos:
Hortalizas que se pueden servir también como purés:
Sopa moruna

Lasopa morunaes unasopatradicional de lacocina almeriense, su nombre proviene de la influencia que ha tenido de lasopa marroquídenominadaharira.​ Es una sopa típica del municipio deAlmanzora. La sopa se elabora un rehogado de verduras enmanteca de vaca(en la actualidadaceite de oliva) y se le añadecarne picada(de vacuno o cordero, exceptocerdo),lentejas,pimientosy como especiascilantro,azafrán. Se suele servir entazonesbien caliente.
Diot

Undiot(pronunciado/djo/) es unasalchichatípica de la región deSaboya​ (Francia). Losdiotssuelen estar elaborados de forma artesanal y existen en diferentes formas, tamaños y variedades
Se trata de una salchicha elaborada concarne de cerdopicada y aromatizada connuez moscada, y embutida en piel deintestinode cerdo. Suele tener un tamaño de unos 10 a 15 cm de longitud, con un diámetro medio de 5 cm y puede llegar a pesar, por unidad, entre 180 y 200 g. Posee un color rosado característico. Suele tener un contenido graso que ronda el 30%-50% de su peso.​
Se pueden preparar de diversas maneras, a laparrilla, cocidos,estofados,al vapor, etc. A veces participan como ingrediente de otros platos como pueden ser los "diots alvino blanco" (diots au vin blanc), losdiots aux sarments de vigne(muy populares en la época de lavendimia), conpatatascocidas (inclusopuré de patata),polenta(Diots de Savoie à la Polenta), en unaensalada, ensándwiches(con un poco demostaza), ensopa(existe una variedad que se consume con sopa delentejas), etc.​
Sup miju-miju

Sup miju-mijumerujuk kepada berbagai supvegetariandan daging yang dibuat denganmiju-miju. Sup tersebut terdiri dari miju-miju hijau, coklat, merah, kuning atau hitam, dengan atau tanpa kulit.
Sup miju-miju disebutkan dalamAlkitab: DalamKejadian25:30-34,Esaudiberikan sup miju-miju merah yang dimasak oleh saudaranya,Yakub. Dalam tradisi Yahudi, sup miju-miju disajikan pada saat berbelasungkawa, miju-miju yang disajikan dalam mangkuk bulat mewakili lingkaran hidup yang utuh.
Templat:Hidangan lentil
Sijungkot bayam

Sorrel(Rumex acetosa), adalahtanaman herbaabadidalam keluargaPolygonaceae. Nama lain untuk sorrel termasuksijungkot bayamdansijungkot daun-sempitsijungkot menjadi nama umum untuk genusRumex.
Sijungkot bayam berasal dari Eurasia dan merupakan tanaman umum di habitatpadang rumput. Hal ini sering dibudidayakan sebagaisayuran daunatauherba.
Sijungkot bayam adalahtanamantahunan herba ramping setinggi sekitar 60 sentimeter (24 inci), dengan akar yang menjalar jauh ke dalam tanah, serta batang berair dandaunberbentuk panah (sagitasi) yang tumbuh dariroset.Daun bagian bawah berjumlah 7 hingga 15 cm (3 hingga 6 in) panjangnya dengantangkai daunyang panjang danokreamembranosa yang terbentuk dari stipula berselubung yang menyatu. Daun bagian atas berbentuksesil, (tumbuh langsung dari batang tanpa tangkai daun) dan sering kali berwarna merah tua. Bunga ini memilikibungaberwarna hijau kemerahan, yang mekar di awal musim panas, menjadi keunguan.Spesies inidwirumah, denganbenang saridanputikpada tumbuhan berbeda.
Rumex acetosaterdapat di habitat padang rumput di seluruhEropadari pantaiMediteraniautara hingga utaraSkandinaviadan di beberapa bagianAsia Tengah. Ini terjadi sebagai spesies pendatang di beberapa bagian Selandia Baru, Australia, dan Amerika Utara.Itu bisa tumbuh di tanah yang buruk.
Daunnya dimakan olehlarvabeberapa spesiesLepidoptera(kupu-kupudanngengat) termasuk ngengatpembuluh darah,kutu daun, serta siput dan res-res poh yang tidak terspesialisasi.
Sijungkot bayam biasa telah dibudidayakan selama berabad-abad. Daunnya bisa dimakan saat muda tetapi menjadi keras seiring bertambahnya usia; mereka mungkin dihaluskan dalamsupdansausatau ditambahkan kesalad.Tanaman ini memiliki rasa asam yang tajam dan khas.
DiIndia, daunnya digunakan dalam sup atau kari yang dibuat dengan lentil kuning dan kacang tanah. DiAfganistan, daunnya dilapisi adonan basah dan digoreng, kemudian disajikan sebagai hidangan pembuka atau jika sedang musim Ramadhan, untuk berbuka puasa. DiArmenia, daunnya dikumpulkan pada musim semi, ditenun menjadi kepang, dan dikeringkan untuk digunakan selama musim dingin. Persiapan yang paling umum adalah sup aveluk, di mana daunnya direhidrasi dan dibilas untuk mengurangi rasa pahit, kemudian direbus dengan bawang bombay, kentang, kacang otak, bawang putih dan gandum bulgur atau miju-miju, dan terkadang prem asam.
Di seluruhEropa Timur, sijungkot bayam liar atau taman digunakan untuk membuat sup asam, direbus dengan sayuran atau rempah-rempah, daging atau telur. Di pedesaan Yunani, digunakan denganbayam,daun bawang, danlobakdispanakopita.
"Escalope de saumon à l'oseille" (escalopesalmondalam saus sijungkot), ditemukan pada tahun 1962 olehTroisgrosbersaudara, adalah hidangan simbolismasakan nouvellePrancis.Masakan Prancissecara tradisional memasak ikan dengan sijungkot bayam karena keasamannya melarutkantulang ikanyang tipis.
Lenyekan

Lenyekanataulumatan(bahasa Inggris:purée)adalah makanan yang dimasak, biasanyasayur-sayuran,buah-buahan, ataukacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan,dicampur, ataudiayakhingga pasta atau cairan berkrim kental.Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnyasaus apelatauhummus. Istilah "purée" berasal daribahasa Prancis, yang dalambahasa Prancis Kuno(abad ke-13) berarti dimurnikan atau ditapis.
Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, sepertisupkental,krim(crèmes), dankuahwalaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit.Coulis(bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, sepertibubur sumsumataumuesli, maupun dengan pasta kacang berminyak, sepertiselai kacang. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan.
Pure dapat dibuat denganpelumatatau dengan peralatan khusus, sepertipenumbuk kentangatau dengan menekan pasta melalui penyaring, atau hanya menghancurkan makanan di dalam panci. Pure umumnya harus dimasak, baik sebelum maupun sesudah digiling untuk meningkatkan rasa dan tekstur, menghilangkan zat-zat beracun, datau mengurangkan kandungan airnya.
Hal ini umum untuk membuat pure seluruh makanan (tanpa menggunakangaramatau bahan tambahan lain) untuk disajikan kepadabalita,bayi, dan mereka yang tidak dapat mengunyah makanan bergizi dengan cukup.Makanan bayisering kali dilumatkan.
Katapuréedalam bahasa Indonesia adalahkata yang diserapdaribahasa Inggrispurée, turunan daribahasa Prancispurée, turunan daribahasa Prancis Kunopuree, berarti "dimurnikan." Kata tersebut selanjutnya dapat ditelusuri kebahasa Latinpūrō.
Pure yang umum termasuk apel,prem, dan buah-buahan lain yang dihancurkan atau dilumatkan untuk mendapatkan kandungan sarinya.
Buah-buahan dan sayur-sayuran ini sering disajikan sebagai pure:
Templat:Persiapan makanan
Zuppa di lenticchie

Lazuppa di lenticchieè un piatto diffuso inEuropa,America LatinaeMedio Oriente.
Le lenticchie facevano parte della dieta degli uomini primitivi, come confermano i ritrovamenti di tali semi negli stratipaleoliticiemesoliticipresso lagrotta di Franchthi, in Grecia, quelli di tarda età mesozoica aMureybeteTell Abu Hureyra, in Siria, e in siti risalenti all'8.000 a.C. nei pressi diGerico.Aristofanela definì «la più dolce delle prelibatezze».Tracce di lenticchie risalenti al 2400 a.C. vennero trovate nelle tombe dellanecropoli di Tebe.IlDe re coquinaria, redatto nel I secolo d.C., spiega come cucinare la zuppa di lenticchie e castagne.
L'alimento è menzionato nellaBibbia, più precisamente nel libro dellaGenesi(25:30-34) doveEsaùrinuncia al suo diritto di primogenitura per una zuppa di lenticchie rosse cucinata dal fratelloGiacobbe. Nella tradizione ebraica la zuppa di lenticchie veniva servita nei momenti di lutto; la rotondità della lenticchia rappresenta simbolicamente un ciclo completo di vita.
La zuppa di lenticchie può contenere, oltre a quei legumi, verdure a scelta (carote, patate, sedani, prezzemolo, pomodori, zucche,piantagginematura e cipolle) e aromi come, ad esempio l'aglio, l'alloro, il cumino, l'olio d'oliva e l'aceto. Può essere insaporita inoltre con altri ingredienti tra cui crostini, erbe aromatiche tritate, burro o olio d'oliva, panna o yogurt. In India è consuetudine mangiarla molto speziata; in Medio Oriente è una specialità invernale che viene frullata e insaporita con il succo di limone; in Iraq e nel Levante è condita con curcuma e cumino e condita con sottili vermicelli tostati chiamatisha'iriyya(inaraboشعيرية‎).
La zuppa di lenticchie è un piatto nutriente e sostanzioso grazie alla sua alta percentuale di proteine, fibre alimentari, ferro e potassio.
Mejadra

Lamejadra, conosciuta anche comemujaddaraomudardaraconsiste in un piatto dilenticchiecucinate insieme agranoorisoaccompagnato concipollefritte conolio di oliva.
Normalmente è soprannominato come il "favorito di Esaù", per il riferimentobiblicodella zuppa diEsaù.
Le lenticchie cucinate sono molto popolari inmedio orientee fanno parte di molti piatti. Lamejadraè un piatto molto popolare nei paesi di medio oriente, e si può servire con o senzaverduree si serve allo stesso modo freddo o caldo. Attualmente è uno dei piatti più conosciuti dellacucina libanesee dellacucina palestinese. Si considera un piatto di origine umile data la mancanza di carne tra gli ingredienti.Gli ebrei siriani normalmente mangiano questo piatto due volte alla settimana:  caldo il giovedì e freddo la domenica, in questa variante si usa generalmente il riso in luogo del grano.
Esistono due varianti dellamejadra, gialla e marrone. Le lenticchie rosse si impiegano nella variante gialla, mentre quelle verdi nella marrone.
Un piatto simile conosciuto comekhichdi(Kedgeree) è molto popolare inIndiae tra la comunità indiana nelRegno Unito.
Rebecca (Bibbia)

Rebecca(inebraicoרִבְקָה‎,Rivqah) è un personaggiobiblico. Moglie diIsaccoe nipote diAbramo, è la madre diGiacobbeedEsaù. La sua storia è raccontata nel libro dellaGenesi.
Rebecca il cui nome in ebraico «Ribqah» ha il significato di "corda" e in senso figurato «che avvince con la sua bellezza», compare per la prima volta nelLibro della Genesialcap.Quimentre attendeva che le donne e le fanciulle, come di consueto, a sera venissero ad attingere l’acqua, il servo pregò il Signore di dare un segno per riconoscere la futura sposa di Isacco. Rebecca divenne incinta a sessant'anni. Al parto nacquero duegemelli, il primo fuEsaùe il secondoGiacobbe. Per tradizione Rebecca, considerata fra le figure sante e benedette dellaBibbia, viene ricordata il 23 settembre, giorno della celebrazione anche di un’omonima martire spagnola del I secolo.
Morta la sua consorteSara,Abramosi prodiga a cercare una moglie per suo figlioIsacco. Questo compito lo affiderà a un suo servo, Eliezer, che giunge alla prossimità di un pozzo che si trova nella città di Arran e dove incontra una giovane donna dal nome Rebecca, che si rivelerà essere figlia di Betuel, figlio ultimogenito di Nacor, fratello di Abramo, e Milca, moglie di Nacor. Essa successivamente lo presenterà alla sua famiglia e a suo fratelloLabano. Alla fine sceglie di seguire il servo e di diventare sposa del cugino Isacco (cfr.Genesi24). Per un lungo periodo di tempo Rebecca rimane senza eredi, ma successivamente porta alla luce due gemelli. La sua gravidanza sarà difficile in quanto i gemelli che porta in grembo si rivoltano l'un contro l'altro, segno premonitore della discordia che nascerà tra di loro e fra le nazioni che discenderanno dagli stessi (cfr.Genesi25,21-23). Da Rebecca nascono Esaù, primogenito, e Giacobbe (cfr.Genesi25,24-26).
In seguito Rebecca aiuta il figlio prediletto Giacobbe ad usurpare (con pieno diritto perché Esaù in un'occasione vendette la sua primogenitura al prezzo di una zuppa di lenticchie (cfr.Genesi25) presso il padre Isacco labenedizioneriservata al primogenito e che doveva toccare al fratello Esaù (cfr.Genesi27).
Alla sua morte Rebecca è sepolta a fianco del marito nellatomba dei PatriarchiadHebron.
NelTalmud, Rebecca è considerata progenitrice delpopolo ebraico(attraverso Giacobbe) e delpopolo edomita(attraverso Esaù): i due figli si urtano e combattono nel suo grembo, prefigurando la futura inimicizia che dividerà i due popoli.
Santa Rebecca è ricordata dallaChiesa cattolicail 23 settembre.
Dante Alighierila cita nelle anime beate del XXXII Canto delParadiso, insieme aGiudittae aSara.
Cucina del Bangladesh

Lacucina del Bangladesh(Bengali: বাংলাদেশের রান্না) è il complesso delle diverse cucine dello Stato delBangladesh.
Le sue influenze culinarie del paese riflettono i collegamenti commerciali storici con l'Indiasettentrionale, ilMedio Orientee ilsud-est asiatico; come il periodo coloniale britannico.
Il riso è l'alimento base e viene servito con un'ampia gamma dicurry.
I piatti del Bangladesh sono fortemente aromatizzati, e spesso includono uova,patate,pomodoriemelanzane.
Ildal(tipo dicivaie) è il secondo alimento base della cucina.
Lalegge islamicadell'Ḥalālsul cibo sono prominenti in Bangladesh.
Würstel di Francoforte

Ilwürstel di Francoforte(daltedescoFrankfurter Würstchen, spesso abbreviatoFrankfurter) è un insaccatotedescotradizionale della città diFrancoforte sul Meno.
Quello di Francoforte è un sottile würstel di tipobrühwurstcomposta da un budello di pecora racchiudente della carne di maiale. L'alimento viene sottoposto a un particolare processo di affumicatura a basse temperature. Il salume va bollito per circa otto minuti prima di essere consumato (se cotta in padella il suo rivestimento si romperebbe). Viene spesso mangiata assieme ad altri contorni, tra cui rafano,senape oinsalata di patatetedesca.I würstel  di Francoforte sono un ingrediente importante dellazuppa di lenticchiedi Francoforte.
Puri (gastronomia)

Ilpuri, opoori(ˈpuːri), è unpane azimoindiano, consumato principalmente inIndia,PakistaneBangladeshcome primacolazione,snackopasto veloce. Viene inoltre servito solitamente assieme ad altri piattivegetarianidurante lefunzioni cerimonialie come parte dell'offerta agliDeinelprasadam. La parolapurisignifica letteralmentepanee proviene dalsanscritoपूरिका(pūrikā).
Il puri viene preparato tramite unimpastodifarina Attaintegraleesale, steso poi tramite unmattarelloefrittoinburrogheeoolio vegetale. In Pakistan e altre parti dell'India come ilBengala Occidentalee l'Uttar Pradesh, il puri è solitamente preparato confarina maidaanziché l'Atta. Durante la frittura l'impasto si gonfia diventando leggermente sferico. Quando inizia a diventare di colore biondo dorato, viene rimosso e servito caldo.
La variante più nota del puri è labhatura(obhatoora) che è almeno tre volte più grande del puri e viene servita assieme alchana masala, uncurrydicecipiccante. Viene inoltre utilizzato un diverso tipo difarina: mentre per ilpurisi utilizza farina integrale, per labhaturasi usa sempre la farina maida, che è ne permette la lievitazione.
Altre varianti molto popolari sono illuchi, consumato negli stati orientali come il Bengala Occidentale eOrissa, o ilsev puri, servito come snack per le strade assieme alchaat.
Il puri viene spesso accompagnato con variesalse, come ilsaagu, o ilmasaladipatate("alu palya" nelKarnataka); ma anche daldesserthalva, lakorma, ilchana masalao unazuppadilenticchiechiamatadal. In alcune parti dell'India durante la celebrazione delPūjā, il puri viene servito come accompagnamento a vari piatti a base di verdure e almistanno, un dolce a base diriso,latteezucchero.
レンズマメ

レンズマメ（学名:Lens culinaris）は、マメ科ヒラマメ属の一年草、およびその種子。和名は、ヒラマメ（扁豆）。
光学用途で使われる「レンズ」の語源は、このレンズマメであり、当初作成された凸レンズがレンズマメの形状に似ていたことからこの名前が付いた。
高さは40cmほどで、小さな豆果の中に種子が2個できる。種子は丸くて扁平な形であり、直径は4 - 9mmと幅がある。
西アジア原産で、コムギやオオムギ、エンドウ、ソラマメ、ヒヨコマメなどと同時に栽培化されたと考えられる。
レンズマメは、人類が利用してきたマメの中で最古の部類に属する。新石器時代の紀元前6000年頃から肥沃な三日月地帯で栽培が始まり、ヒヨコマメやソラマメと並んで重要な食物となった。
旧約聖書創世記にも登場し、エサウは狩猟に失敗して飢えていた際に、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。また、エジプトの紀元前2000年紀の墳墓におさめられたレンズマメが発掘されている。
古代ローマではソラマメが好んで食べられ、レンズマメは避けられた。ただし、古代ローマの料理書『アピキウス』にはレンズマメのメニューも掲載されている。レンズマメが避けられる傾向は中世ヨーロッパにおいても続いた。
現在では、カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理で使用される食材のひとつになっている。
レンズ豆のスープ

レンズ豆のスープ（レンズまめのスープ、Lentil soup）は、レンズ豆を主原料として作ったスープである。ベジタリアン用にも、肉を入れて作ることもできる。また、レンズ豆は茶色、赤色、黄色、緑色、黒色のものを殻付きのままでも殻を取っても使うことができる。殻を取った黄色または赤色のレンズ豆を用いると、調理中に煮崩れて濃厚なスープとなる。ヨーロッパ、ラテンアメリカ、中東で常食されている。
レンズ豆は、ギリシャのフランキティ洞窟（英語版）の旧石器時代と中石器時代の層（紀元前9500年 - 紀元前13000年）、シリアのムレイベットとテル・アブ・フレイラの中石器時代末期、エリコ地域の紀元前8000年に遡る遺跡で発掘された。アリストパネスは、これを「最も甘い珍味」と称した。また、紀元前2400年に遡るテーベのネクロポリスの王族の墓でもレンズ豆が見つかっている。1世紀に編纂されたローマの料理本『アピキウス』には、レンズ豆とクリのスープのレシピが掲載されている。
聖書の創世記25:30-34にもレンズ豆のスープが言及されており、エサウが、兄のヤコブが作る良い香りの赤レンズ豆のスープのために、長子相続を放棄する覚悟をする場面が描かれている。ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは服喪の期間に提供される。レンズ豆の丸い形が、完全な人生の円環を表しているとされる。
レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、トマト、カボチャ、熟したプランテン、タマネギ等の野菜が使われる。味付けには、ニンニク、ベイリーフ、クミン、オリーブ油、酢等が用いられる。クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブ油、クリーム、ヨーグルト等をトッピングすることもある。インドのレンズ豆のスープには、様々なスパイスが用いられる。イラク料理やレバノン料理では、ウコンやクミンで味付けし、sha'iriyyaと呼ばれるトーストした薄いヴェルミチェッリをトッピングし、レモンを添えて提供する。中東では、レモン果汁を加えることで刺激的な酸味を加える。エジプトや中東全域では、提供前に全体をピュレにし、伝統的に冬に食べられる。
レンズ豆のスープには、高い栄養価が含まれると考えられており、特にタンパク質、食物繊維、鉄、カリウムの良い摂取源である。
Sop lentil

Sup lentilyaikusupadhedhasarlentil; bisa ugavegetarianutawa kalebu daging, lan bisa nggunakake lentil coklat, abang, kuning utawa ireng, nganggo utawa tanpa kulit.Lentilkuning lan abang sing wis bosok bubar masak, nggawe sup sing kenthel. Iki minangka panganan pokok ing saindengin bawana Eropa lan Timur Tengah.
Sop ezogelin

Sup EzogelinutawasupEzo gelin(basaBasa Turki:Ezogelin çorbası, "sup Ezo panganten wanita") minangkasupumum ingmasakan Turki. Bahan utama yaikubulgurlanlentil abang. Asal sup kasebut diwenehake kanggo Ezo panganten wanita saka Gaziantep .Bahane yaikulentil abang,beras,bulgur,minyak zaitun,mentega,bawang,bawang putih,tomat,tempel tomat,paprika,mrica panas,mintgaring,mrica ireng, lanuyah; biasane disajekake nganggo irisanjeruknipis.
렌즈콩 수프

렌즈콩수프(lens－soup)는남아시아와중동,유럽등에서 흔히 먹는다. 주재료인 렌즈콩 이외에는 정해진 재료는 없으며, 취향에 따라채소나육류를 추가할 수 있다. 지역에 따라슈르바 아다스(아랍어:شوربة العدس슈르바 알아다스),메르지메크초르바(튀르키예어:mercimek çorbası메르지메크 초르바스),마수르달(힌디어:मसूर दाल),린선아인토프(독일어:Linseneintopf) 등으로 불린다.
렌즈콩

렌즈콩(학명: Lens culinaris) 또는렌틸콩(영어:lentil bean)은 유럽 남부, 지중해 연안이 원산지인 일년생 콩과 식물이다. 렌틸콩은 단백질이 풍부하여 예부터 주요 식량으로 중요했던 식물이다. 유럽, 아시아, 북아프리카에서 널리 재배되지만 서반구에서는 자라지 않는다. 렌틸콩의 기원에 대해서는 잘 알려져 있지 않다. 씨는 주로 수프로 이용되고, 식물체는 사료용으로 사용된다. 단백질, 비타민 B, 철, 인의 중요한 공급원이다. 렌틸콩은 약 키가 약 40cm정도로 자라며 씨앗은 콩깍지 안에 있으며 보통 한 깍지에 두 개의 씨앗이 들어있다.
'렌즈'라는 이름은 라틴어 ‘렌스(lens)’에서 왔다. 라틴어 ‘렌스’는 본래 렌즈콩을 부르는 이름으로, 나중에는렌즈에도 그 생김새가 렌즈콩과 비슷하다 하여 이 이름이 붙었다. ‘렌틸(lentil)’이란 이름 역시 거슬러 올라가면 라틴어 ‘렌스(lens)’의 지소사 ‘렌티쿨라(lenticula)’에서 왔다.
구약성경에 있는 히브리어 낱말עֲדָשָׁהadashá도 렌즈콩을 뜻하는 단어인데, 한국어로 번역되면서 ‘팥’, ‘불콩’ 등으로 옮겨졌다.
단백질이 풍부하고 칼슘이 많으며 비타민 A 비타민 B ,철분 황이 풍부하다. 섬유질도 풍부, 아연도 많고, 엽산 등 항산화제도 있다.
렌틸콩은 주로 인도, 방글라데시, 파키스탄, 이집트, 이탈리아, 그리고 지중해 연안의 국가들과, 북아메리카 지역에서 자란다. 또한 스페인의 대서양 해안이나, 모로코에서도 재배된다.
렌틸콩은 주로 건조한 지역에서 자란다. 주로 고온 건조한 지역에 분포해있고 한랭 건조 지역에서도 재배된다.최근영하 12도~30도의 추운 지역에서의 재배도 성공했다.
렌틸콩은 물이 잘 빠지고 유기물이 풍부한 중성 토질의 땅에서 잘 자라며, 다소 척박한 땅에서도 잘 자라는 편이다. 파종은 5월 초에 하는 것이 가장 좋으며 수확까지는 80~110일정도 걸린다.
그 기원은 알 수 없으나, 고대 문명의 주식이었다. 아프리카 열대지역이 원산지로 알려져있다.고대의 렌즈콩은 수확과 보관이 쉬워서 널리 섭취되었다. 특히 고대 그리스의 농부들은 이를 주식으로 먹을 정도로 다양하게 섭취되었다.
달 (음식)

달(힌디어:दाल)은네팔,방글라데시스리랑카,인도,파키스탄등남아시아에서렌즈콩을 비롯한콩의짜개를 부르는 말이다. 이것으로 만든 여러 가지수프를 "달"이라 부르기도 한다.
네팔 요리

네팔 요리(Nepal 料理,네팔어:नेपाली व्यञ्जन네팔리 비야뉴잔)는남아시아에 있는네팔의 요리이다. 네팔 자국내에서도 다양한 민족이 섞여 있고 지형적 특성이 많이 나기 때문에 독특한 특성을 고루 담고 있는 것이 네팔 요리의 특징이다. 따라서 네팔 요리를 정의한다면 꼭 하나로만 말하기는 어렵다. 천의 얼굴을 갖고 있다고 보는 것이 그 답일 것이다. 대표적인 요리로는 렌즈콩 수프인달 바트가 있다.
그리스 요리

그리스 요리(Greece 料理,그리스어:Ελληνική κουζίνα엘리니키 쿠지나)는동남유럽에 있는그리스의 요리이다. 그리스 전역과 그리스인들의요리방식인 그리스 요리는 전형적인 지중해식 식단의 표본이라고 할 수 있으며스페인,아랍,이탈리아의 요리 문화와도 많은 연관성을 지니고 있다.
그리스 식단에서 찾아볼 수 있는 가장 독특하고 오래된 요소는올리브유인데 거의 대부분 요리에 등장한다. 올리브는 그리스 전역에서 생산되어 각 가정을 비롯해 그리스의 요리에 독특함을 더한다. 그리스 식단의 기본이 되는 곡류로는 밀이 있고 토마토와 감자, 녹색 콩, 고추, 양파가 주요 채소이다.
그리스 요리는 타 지중해 국가의 음식에 비해 향신료를 좀 더 쓰는 편이다. 마늘이나 양파를 기본으로 해서 허브의 일종인 오레가노(oregano)와 미나리과의 식물인 딜,월계수 잎을 음식에 첨가하기도 한다. 바실이나 타임, 회향 열매도 자주 쓰는 재료에 포함된다. 양고기나 돼지고기, 페타 치즈, 포도 나무의 잎, 주키니, 요구르트도 많이 먹는 음식이다.
지형적 특성상 염소나 양을 키우기 편한 탓에 소고기로 만든 요리를 쉽게 찾기 어렵다. 생선 요리가 흔한데 해안 가와 섬 지방에는 명물로 통할 것이다. 치즈 종류가 많아서 식단에 자주 등장하며 파이도 많이 먹는 음식이다.
현대 그리스 요리 방식은 올리브유와 와인, 생선, 다양한 육고기까지 아우르는 건강한 식단이다. 이때 육류 종류에는 때로 소고기가 포함되기도 한다. 그리스의 요리는 수천년 전으로 거슬러 올라간다. 따라서 수세기에 걸쳐 그리스 내에서도 음식의 조리법이나 형태가 많은 변화를 겪었으며 한편으로는 타지의 요리를 흡수하여 자국화하는 방향으로 나아갔다고 보는 것이 좋을 것이다. 때문에 다른 나라의 요리에도 큰 영향을 끼쳤다. 예를 들면 프랑스 요리에서는 아 라 그리케(프랑스어:a la Greque)라고 하여 올리브유와 레몬을 뿌려 요리하는 방식을 지칭하곤 하는데 그리스 요리법을 말하는 것이다.
트라하나, 스코르달리아, 렌즈콩 수프, 포도주 따위의 음식은 고대 그리스 때부터 기원하였다. 헬레니즘 시대와 로마 시대를 거쳐 탄생한 요리인 루카니코(loukaniko), 비잔틴 제국기에 나온 페타 치즈나 아브고타라호(avgotaraho) 등이 있다. 사실 훨씬 더 많은 요리가 있겠지만 고대 때나 비잔틴 제국 시기 때 나온 요리법 중에 지금은 행하지 않는 경우도 상당하다.
오스만 풍의 요리 영향을 받은 경우도 상당히 많지만 그 방식을 모두 베껴온 것이라고는 보기 어려워 지금 남아있는 음식 종류에서는 그리스 식의 느낌이 더 짙게 나타난다.
최근에는미국식 식습관이 그리스와 전 유럽에 퍼지면서 패스트푸트 체인점인 구디스(Goody's)가 널리 퍼져 있다. 패스트푸드 점이 전국에 문을 열어 성업 중이지만 다수의 그리스인들은 올리브 유를 기초로 한 전통 음식에 길들여져 있다. 게다가 그리스 전통 후식이 패스트푸드 식으로 제공되기도 하기 때문에 아예 미국식 음식을 먹는다고 하기에는 무리가 있다. 그리스인들에게 외식을 하는 일은 아주 흔하다.타베르나(taverna)라고 하는 그리스 전역의 작은 음식점이 있어서 적당한 가격이라면 관광객이든 지역 주민들이든 할 것 없이 전통 그리스 요리를 맛볼 수 있다.
그리스 전국에 다양한 종류의 냉장고가 있다. 하지만 선전이나 특별한 점이 없는 종류가 많아서 그리스 사람이 아니라면 많은 냉장고를 알기란 어려운 일이다. 대개 냉장고는 작은 가족농이 만들어서 팔기 때문에 각기 독특한 맛이 난다.
달 바트

달 바트(네팔어·힌디어:दाल भात,벵골어:ডাল ভাত)는네팔과북인도,방글라데시를 비롯한남아시아지역의쌀밥정식이다.쌀밥에달을 곁들여 내는 음식이며,  네팔의국민 음식가운데 하나로 여겨진다. 네팔에서는 달 바트에타르카리를 곁들인달 바트 타르카리(네팔어:दालभात तरकारी)가 흔한 전통 식사이다.타르카리 외에다히,아차르등을 곁들이기도 한다.
네팔어·힌디어"달(दाल भात)"은렌즈콩등콩의짜개, 또는 짜개를 끓여 만든수프또는커리를 부르는 말이다. "바트(भात)"는 "쌀밥"을 뜻한다.
스페인 요리

스페인 요리(Spain 料理 ,스페인어:cocina española코시나 에스파뇰라)는남유럽에 있는스페인의 요리이다. 지방마다 아주 다양한 요리가 있다. 대개 기후나 지역적 특성에 따라 다르며 해안 가에서는 해물 요리가 발달되어 있어지중해 요리의 특색을 잘 드러낸다. 스페인의 역사를 볼 때 다양한 영향력을 받았기에 독특한 요리와 조리법, 향을 가지고 있다. 한편,라틴아메리카를 비롯한 수많은스페인어권 국가들에 토착 요리와 견줄 만한 절대적 영향력이 스페인 요리로부터 유래했다고 볼 수 있다.
스페인 요리는유태인계통과무어인의 전통 관습에 많은 영향을 받은 것으로 보인다. 무어인은 수 세기 동안 스페인에 상주했었기에 그만큼 강한 영향력이 아직도 두드러지게 나타난다. 하지만 유태인이나무슬림과는 달리 육식이 오래전부터 이어져 왔으며 이는 기독교 문화에 따른 것이다. 수많은중남미요리가 유럽 전역과 스페인을 통하여 만들어진 것이며감자,토마토,콩따위의 재료가 없이 스페인 요리를 한다는 것은 불가능할 정도다. 지중해 연안의 국가들과 스페인의 요리가 다른 이유는 바로 재료가 더 다양하고 요리 기법도 차이가 나기 때문이다.
또 한가지 중요한 재료가올리브기름인데 스페인에서만 세계 전체올리브의 44%가 생산된다고 한다. 북부지방에서는 버터나 동물 기름도 중요한 재료이다.
지금도 스페인의 매 끼 식사는 가까운 시장에서 사온 신선한 재료를 통해 전통적인 방법으로 직접 만든다. 이러한 습관은 물론마드리드같은 대도시에서는 덜하지만 시골이나 소도시에서는 비교적 강하게 남아 있다.
한 가지 중요한 음식은셰리주,와인이나맥주와 함께 나오는 타파(따빠 - tapa)이다. 사실 타파는 우리 식으로는 안주와 유사한 것으로서 거의 대부분의 식당에서 타파가 나온다고 봄이 적절하며 대개는 따로 값을 지불하지 않는다.
또 다른 전통 간식인 스페인식 초콜릿디저트인 추러스(churro)가 있다.
고대이베리아반도에서밀이 도입되면서 스페인 요리가 기틀을 잡았다. 이 도입은 이베리아 남쪽의 사람들이 들여온 것으로 보이며 당시로마 제국의 전 영역 중에서 이베리아반도의 밀이 가장 좋았기에 무역품으로 이용되었다.
북부지방은 육류가 좀 더 많은 경향을 보이며 반대로 남쪽에서는 지중해성 식단으로 해물이나 채소가 더 많이 포함되는 편이다.
고고학적 연구로 밝혀진 스페인 요리는 콩과 식물이나 양파, 마늘 등 다양한 음식을 포함하고 있다. 올리브는 사실페니키아인에 의해 들어온 것이며 다른 주요 재료로는 감자와 토마토가 있다.
로마시대로까지 거슬러 올라가보면 중산층이 아니라 귀족들이 소비하긴 했지만 매우 근대적인 음식 문화가 자리 잡고 있었다. 로마 전역의 음식이 스페인에도 들어왔으며 물론 식사 예절은 로마의 것과 비슷하였다.
이미 이 시기 때부터 배추에 대한 요리법이 있었으며 각광받았다. 또한 배추가 만병통치약으로 여겨지기도 했다. 양파나 엉겅퀴도 당시의 재료에 속한다.
로마령 스페인은 로마 제국 내에서도 위세를 떨쳤으며 대개는 육류 제품의 수출이 지역 경제가 탄탄하게 유지되도록 도왔다. 군대가 식량을 보관하고 운송하기 편리하게 하기 위해 스페인에서는 로마시대부터 이미 렌즈콩 소비가 있었다. 또한 북부지역에서는 버섯이 아주 흔하게 식용재료로 이용되었다고 전한다.
로마인들도 포도 재배법을 알고 있었지만 이는 사실그리스인을 통해 지중해 전역으로 퍼진 것으로 보이며 스페인의 와인이 유명해진 것은 제국 시대부터 출발했다고 해도 과언이 아니다.
이 시대에는 그리스인의 풍습을 이어받아 누워서 음식을 손으로 먹었다. 그 때에도 포크가 없었기 때문인데 식탁과 식탁보라는 개념은 1세기가 돼서야 도입되었다. 두개의 접시와 수프를 담는 그릇 따위가 식탁에 올랐다. 나이프도 이미 인식되었지만 당시에는 그렇게 많이 쓰이지 않았다고 한다. 대개 숟가락을 썼지만 지금과는 크기 차이가 있었다. 최초의 숟가락은 조개의 일종인 대합의 껍질과 은으로 만들어졌다. 영어로 이 대합이 Clam Shell인데 이 때문에 현재스페인어에서 숟가락은Cuchara라고 불린다.
스페인의 요리법은 타지방과 고유의 재배 작물, 기호에 따라 변화했다. 따라서 각 지방에 따라 흔한 음식으로 치는 종류도 다를 수밖에 없다. 또는 같은 음식이라도 특수한 재료가 들어가기도 한다.
스페인의 대표적인 음식으로는토르티야,파에야, 다양한 종류의 스튜, 미가스, 소시지,하몬등이 있다. 바닷가의 경우에는 해산물이 위주이지만 대체로콩류인 병아리콩, 렌즈콩, 완두콩을 많이 쓰며 빵의 종류도 이웃나라인프랑스의 영향을 받기도 하고 고유의 특성에 따라 천차만별이다. 주요리인 고기 요리에서는 양념이나 재료 등에 따라 차이가 크기도 하지만 후식의 경우에는 큰 차이는 없다. 대개 스페인 사람들은 크림 카라멜, 우유,푸딩, 프랑스에서 가장 흔한 빵 중 하나인 마들렌 과자를 후식으로 먹는다.
각 지방 요리
오늘날 스페인 요리법은 수많은 요리사와 요리법을 거치며 발전하고 있다. 대표적으로 페란 아드리아라는 요리사가 스페인 요리사로서는 가장 명성이 높다. 그는2003년여름 국제요리경연대회에 출전하며뉴욕타임스의 주목을 받아 국제적 신인도를 얻게 됐다. 그의 레스토랑인 엘 부이는스페인헤로나 지방에 있다. 뉴욕타임스는 그의 요리를 해당 지면에 길게 다루며 세계 최고의 요리사로 극찬했다.
Чечевичный айнтопф

Чечевичныйайнтопф(нем.Linseneintopf) —немецкий густой суп, сытное зимнееглавное блюдо, основным ингредиентом которого являетсячечевица. Для чечевичного айнтопфа также требуетсясуповая зелень, картофель, шпиг,пашина, сосиски (боквурстилифранкфуртские сосиски) иликолбаса из термически обработанного сырья(например,кровяная колбасаилибрегенвурст). Похожим блюдом является более густаяшвабскаячечевица со шпецле.
Приготовление чечевичного айнтопфа с колбасой, сосисками или копчёностями начинают сприпусканияв кастрюле на шпиге исливочном маслепорезанных кубиками сначаларепчатого лука, а затем моркови, сельдерея и картофеля, куда позднее добавляют чечевицу и погашают овощным бульоном. Чечевичный айнтопф тушат до готовности, приправляют уксусом, солью, перцем, сахаром и посыпают рубленой петрушкой. Колбасу или сосиски режут небольшими кусочками и разогревают в чечевице перед подачей.
小扁豆汤

小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。
有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的弗朗西洞穴（英语：Franchthi Cave）、中石器时代末期叙利亚的穆赖拜特（英语：Mureybet）和阿布胡赖拉丘（英语：Tell Abu Hureyra）地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）”在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长厄撒乌煮了一锅红扁豆汤，使其甘愿放弃长子继承权。犹太人的传统中，圆扁豆代表一个生命的完整周期，因此人们在哀悼时常会喝小扁豆汤。
除了小扁豆外，汤中还可以加入蔬菜，如胡萝卜、土豆、芹菜、欧芹、西红柿、南瓜、车前草或者洋葱。常见的调味品有大蒜、月桂叶、孜然、橄榄油和醋，有时还会配上面包丁、切碎的香草、黄油、奶油或酸奶。在印度，人们用磨碎的小扁豆熬汤，并加入多种香料；通常在冬季食用。在中东，小扁豆汤中会加入柠檬汁用以减轻汤中浓郁的口感。
小扁豆汤营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、铁和钾。古希腊医师希波克拉底曾建议肝病患者多吃小扁豆。
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小扁豆

小扁豆（学名：Lens culinaris；英語：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨「摩修罗」；阿卡德語：𒋛𒂊𒁍，羅馬化：se-e-pusēpu；阿拉伯语：عدس‎，羅馬化：ʿadas）中文名：兵豆，又稱：濱豆、小金扁豆、「雞豆」、鸡豌豆、「鸡眼豆」，属豆科蝶形花亚科兵豆属，一年生草本荚果，種子呈扁平状，可作食用，故名。每株約40厘米（16英寸）高。
據信，自陶器、新石器時代，就為近東一帶人們所食用。
小扁豆顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類，俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。
小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。
烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。
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桑巴湯

桑巴是南部印度的一种菜汤，用秋葵、番茄、馬鈴薯、洋葱、扁豆等各种蔬菜制成，一般加入辣椒粉、葫芦巴种子等调味。
根據食物歷史學家K. T. Achaya（英语：K. T. Achaya）的說法，文獻中現存對該食物的最早記載可追溯到17世紀。在一個故事中，馬拉塔帝國統治者桑巴吉因其主廚不在，向湯中添入酸豆，無意間發明了該湯。
荨麻汤

荨麻汤是用荨麻芽制成的汤食。早在三千年前的青铜时代，英国当地居民便用荨麻炖成浓汤食用。如今，荨麻汤常出现在挪威、瑞典、丹麦、伊朗、爱尔兰以及欧洲东部。
荨麻汤在中世纪欧洲是一种利尿、清血、治疗关节疼痛、关节炎和花粉热的药材。几个世纪以来，印第安人一直用荨麻进行治疗：拉科塔族用来治疗胃痛；奥吉布瓦族用来治疗皮肤病和痢疾；波塔瓦托米人用来治疗发热；温尼贝戈族则用来治疗过敏症状。
荨麻拥有很高的营养价值，富含钙、镁、铁、维生素A和维生素B，但直接食用会有烧灼感。历史上最为常见的食用方法就是将荨麻制作成汤或者茶。
荨麻汤的做法会因地域和文化差异而变化。
瑞典传统的荨麻汤会将荨麻在热水中烫一下，然后滤净水中的泥沙。接着把荨麻切成小段（或打成泥）并加入其他的配料，如小葱、熊葱头、大蒜、山萝卜或者茴香。最后再将配料与先前做好的炒面糊一起混于水中炖煮几分钟。在瑞典，荨麻汤通常搭配水煮蛋、荷包蛋或者酸奶油一起食用。
在伊朗马赞德兰省，荨麻汤作为汤食之外还具有医用价值。除荨麻外，汤中还加入了大蒜、洋葱、鹰嘴豆、姜黄、大米、扁豆、蔬菜、油以及石榴糊（或石榴酱）。配料中的扁豆有时会用花豆或蚕豆代替，同时也会加入红菜头、南瓜、等其它多种蔬菜。
抓饭

抓饭，也叫香料饭，是西亞、中亞、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。
抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米飯粉粒分明的樣貌。
中文「抓飯」一詞應是因為會吃抓飯的民族大多有徒手進食的習俗而得名，虽然如今餐厅内已提供勺作为餐具，但中文名称并不加改变，依然称其为抓饭。
最早的紀錄出現在13世記的阿拉伯文書籍，可能是穆斯林的菜。
维吾尔抓饭称为ﭘﻮﻟﯘ‎（polu），主要原料有洋葱、羊肉、胡萝卜、大米、盐、孜然等，有的还会加入葡萄干、杏干等。其使用的羊肉多为带有脂肪的前腿肉、后腿肉或胸腹部的肉，可以带骨头一并下锅，但骨头的占比不可超过纯肉。
手抓饭大体制作方法如下：先在锅中放入炒菜量2～3倍的植物油并加热，然后放入洋葱丝翻炒，然后放入羊肉煸炒，炒至羊肉变色时放入胡萝卜条（直径1 cm左右），将羊肉翻至胡萝卜之上，待油沁入胡萝卜后加入开水，将浮沫撇去。此时放盐调味，亦有同时放入切好的蕃茄者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入，然后用小火慢闷，待米饭成形后，将要出锅时将肉、胡萝卜和大米搅拌均匀盛出即可，亦有米饭成形后以白菜覆盖其上的做法。也可在米饭成形后加入杏干、葡萄干等干果，待闷软后和抓饭一起食用。
抓饭以其营养均衡且味道鲜美，而作为日常快餐遍布大街小巷。由于制作简单、可以同时供应大量食客，且数小时保持色香味形不变，故而是招待大量客人的场合中主要的食物。
Paloo（吉爾吉斯語：палоо 或 курич/аш）亦即是吉爾吉斯版本抓飯，以大鐵鍋把烹調好的米飯，混入炸肉（有時煎肉，一般使用牛、羊）、炒胡蘿蔔絲、韭菜而成。與此同時亦加入炸蒜瓣和紅辣椒以作調味。吉爾吉斯抓飯所用的飯，主要是來自吉爾吉斯南部種植的大米。
一般以羊肉為核心，配以胡蘿蔔、洋蔥，以qurdiuq（羊尾端的脂肪）油炸。 洋蔥和胡蘿蔔混在一起被稱為“zirvak”，與歐洲的soffrito相比。 有時還會添加鷹嘴豆和葡萄乾，並且可以使用各種其他基本成分代替羊肉，包括釀葡萄葉或家禽。
肉一般是油炸或燉煮；而米飯則是先經浸泡然後才蒸熟，再把肉、洋蔥和胡蘿蔔放在米飯上面。
亦有些作法是加入整個蒜頭於米飯中。
Kabuli palaw（Persian : قابلی پلو），意譯作阿富汗抓飯，主要採用印度大米，佐以羊肉、炒胡蘿蔔、葡萄乾，以大鍋飯形式烹調而成。而此中羊肉一般被米飯所蓋著，或埋在米飯之內。
核心食材是蒸米飯、焦糖胡蘿蔔、葡萄乾以及醃製羊肉。喀布爾抓飯通常用杏仁和開心果裝飾。然而亦可以添加藏紅花到米飯、醬汁或裝飾中。
儘管名為「喀布爾抓飯」，一般認為是源自烏茲別克：由烏茲別克人移居到喀布爾，並且就地取材加以改造。
於巴基斯坦，抓飯（乌尔都語：پา）是用印度香米、牛肉（或羊肉）和一系列香料烹製而成。其中香料包括：香菜籽、小茴香、小荳蔻、丁香等。
巴基斯坦抓飯大體是受到鄰國阿富汗所影響，因之有時亦會加上胡蘿蔔、杏仁、葡萄乾。於西北部省份則有一種抓飯，採用嫩牛肉、香米和當地香料混合而成，以其獨特的辣味和牛肉味而聞名。
一般巴基斯坦抓飯是在結婚典禮、弔唁會等場合準備的。
一般是以香料製成的醬汁為主調，以烹煮羊肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、扁豆等等，然後再加入米飯裡面。印度抓飯所用的米一般是印度大米。
製作方法較多樣，但一般是蒸米飯方式的分別。
阿塞拜疆菜包含40余种不同的抓饭食谱。其中最负盛名的菜肴之一是用盖着藏红花的米饭制成、搭配多种香草和蔬菜的抓饭，这种组合与乌兹别克抓饭相比很有特点。传统的阿塞拜疆抓饭包含三种特点鲜明的部分，分别盛在几个大盘里同时端上桌：米饭，gara（炸牛肉或鸡肉加洋葱、栗子和干果，作为米饭的配菜）与香草。在食用抓饭时，通常将gara放在米饭上，但从不会与米饭和其他配料混合在一起。阿塞拜疆菜一般把抓饭称作aş。
土耳其的抓饭没有配料，通常为米加上一种南欧常见的短粗面条煮成。除盐之外并不调味，作为主食。
哈爾瓦酥糖

哈爾瓦酥糖是中東、南亞、中亞、西亞、北非、非洲之角、巴爾幹半島、東歐、馬爾他以及猶太人社群，所製作的數種細緻甜點的通稱。
哈爾瓦(波斯語：حلوا‎ / 拉丁字轉寫:ḥalwà)波斯語 語中的意思是“甜點” 哈瓦餅的原產地是伊朗 ，主要有兩種類型：
哈爾瓦酥糖也可以其他食材來做，包括各種豆類、扁豆或是胡蘿蔔、南瓜、山藥、南瓜等蔬菜。
室溫下酥糖不易腐敗。但在夏季比較熱的時候最好還是冷藏，避免變軟融化。
麵粉類是把麵粉(例如：粗粒小麥粉) 用油加熱後混合成奶油炒麵糊的狀態，再與糖漿共煮。在印度、希臘、亞美尼亞、伊朗、亞塞拜然、土耳其、索馬利亞、巴基斯坦和阿富汗等地都很常見。
堅果醬類是把將含油脂的種子（例如芝麻或葵花籽）磨成糊，再加入熱糖漿一起煮到硬脆狀態。常見於東阿拉伯國家、地中海和巴爾幹地區。類似中國的花生酥糖、芝麻酥糖。
Pişmaniye(土耳其語)或糖絲酥糖（floss halva）是土耳其科喀埃里的傳統甜食，是一種用糖絲做成的清爽甜點。主要由小麥粉和糖做成，將糖絲包捲成球形後壓縮。因此這種哈爾瓦質地輕柔，類似棉花糖，有原味和開心果口味，也有符合清真和猶太教認證的品牌。
北印度也有一種類似糖絲酥糖，但以開心果為主的糖果，稱為patisa或sohan papdi，吃起來比糖絲酥糖更紮實一點。類似中國的龍鬚糖，可當作點心或甜點食用。
還有一種很受生機飲食（raw food diets）支持者歡迎的哈爾瓦酥糖。這種酥糖是由生芝麻醬、生杏仁、生龍舌蘭蜜、和鹽混合後冷凍成型。
木莎卡

木莎卡（希腊语: μουσακάς Mousakas；土耳其语：musakka），又譯茄子肉醬千層批、希臘茄盒，主要使用炒茄子与番茄或櫛瓜，通常會加入碎肉。流行于巴尔干地区、中东等地。最知名的木莎卡为希腊木莎卡。
木莎卡一词源自阿拉伯语مسقعة‎（musaqqaʿa），原意为“加水”。
北林區

46°39′0″N126°57′0″E﻿ / ﻿46.65000°N 126.95000°E﻿ /46.65000; 126.95000
北林區（粵拼：bak1lam4keoi1）係中國黑龍江省綏化嘅市轄區。面積2723km²，人口89.9萬（2012年）。郵編152000。區府駐北二西路。
北林區轄6條街道、12個鎮、6個鄉、2個民族鄉、1個單位
珍奧斯汀

珍柯士甸（英文：Jane Austen，1775年12月16號—1817年7月18號），又譯做簡 奧斯丁，係一個英國小說作家，作品有《理性與感性》（Sense and Sensibility）、《傲慢與偏見》（Pride and Prejudice）、《曼斯菲爾德公園》（Mansfield Park）、《愛瑪》（Emma）、Northanger Abbey同Persuasion。佢嘅小說裏面有對社會評論、反諷、同埋『自由間接講嘢』（Free indirect speech）寫嘢方式呢啲特色，小說背景係1811年到1820年間嘅英國鄉郊；筆觸細緻幽默。佢嘅作品好多次俾人拍成電視劇同電影。一般認為佢係最有影響力嘅小說作家之一。佢冇結過婚，41 歲就死咗。
18世紀到19世紀嘅英格蘭，故事背景設定喺田園地區嘅中產社會，透過深刻嘅洞察力同解釋，以婚姻為中心，帶有諷刺同愛意嘅方式描繪女性嘅私生活。佢嘅作品被視為近代英國長篇小說嘅巔峰，亦因為對英語中自由間接話法（描出話法）嘅發展做出咗重大貢獻而聞名。
珍·柯士甸喺1775年12月16號生喺漢普郡史蒂文頓個教堂院度。佢老豆喬治．奧斯汀（1731年 - 1805年）係個牧師，9歲就冇咗老豆老母，好彩有佢叔叔法蘭西斯．奧斯汀幫手，先至可以入到牛津大學。佢阿媽卡珊德拉（1739年 - 1827年）同佢老豆生咗七個仔女，珍係最細嗰個。大佬詹姆士都係讀牛津，仲寫過啲詩，對珍都有啲影響。二哥喬治就冇咩人講（聽講佢有啲語言障礙），三哥愛德華俾人收咗做養子，四哥亨利都係讀牛津。五哥法蘭西斯同細佬查爾斯．奧斯汀就一齊入咗海軍，兩個都做到提督。珍同家姐卡珊德拉一世人都好親密，而家得返卡珊德拉畫嘅一幅彩色素描係官方認可嘅珍．奧斯汀肖像，而家收藏喺倫敦國家肖像館度。不過聽講珍嘅後人仲有一幅等身大嘅彩色畫，話係畫緊十幾歲嘅珍。
1783年，珍同卡珊德拉一齊俾人寄養咗一排，喺牛津同修咸頓度讀過書。1785年到1786年，佢喺巴克郡雷丁嘅雷丁修道院女子寄宿學校讀書。當時佢讀書讀得幾好，接觸咗好多文學作品，仲讀過英文譯本嘅歌德嘅《少年維特的煩惱》。1789年佢就開始寫小說嘅雛形，不過主要係俾屋企人同朋友聽下攞嚟開心。佢將啲小說寫喺三本簿仔度，第二本入面有啲叫「愛同友誼」嘅故仔，已經見到佢嘅特色。
1795年，佢寫咗封信體小說叫「艾琳娜同瑪麗安」，第二年又寫咗「第一印象」。佢老豆寄咗封信去出版社想出版「第一印象」，但係俾人拒絕咗。1797年11月，佢用「艾琳娜同瑪麗安」做藍本，開始寫《理智與情感》。之後佢又寫咗「蘇珊」，後尾變成《諾桑覺寺》，1803年仲賣咗俾克羅斯道出版社。但係佢生前都冇出版到，要等到佢死咗之後先至同《勸導》一齊出版。
珍·柯士甸嘅私生活冇乜變化。1801年，佢老豆將牧師嘅職位讓俾大佬詹姆士，全家就搬去當時好出名嘅療養地巴斯。聽講珍一聽到要搬屋就暈咗，但係喺巴斯嘅經歷後尾成為佢寫小說嘅重要素材。佢哋住過嘅屋仲喺度，附近仲有間珍．奧斯汀中心。呢段時間佢寫咗「華生一家」，但係冇寫完。
1801年夏天，全家去德文郡旅行，聽講珍喺度遇到佢一世人唯一鍾意嘅人。個男仔叫湯馬斯．勒弗洛伊，佢臨死前講過呢件事。1802年仲有個叫哈里斯．畢格-威瑟嘅人向佢求婚。呢個後生仔雖然有錢，但係「高大又唔靈活」，仲後生過珍6年。喺當時嘅英國中產階級，未結婚嘅女仔要成世靠老豆或者兄弟養，所以呢個求婚係個好機會。珍開頭應承咗，但係第二日就拒絕咗。
1805年1月21號，珍老豆過咗身，珍同阿媽同家姐三個人就去咗修咸頓城堡廣場五哥法蘭西斯屋企住咗一排。
1809年，因為老婆過咗身嘅三哥愛德華建議，佢哋搬去咗喬頓。愛德華嘅老婆好有錢，俾咗間小屋佢哋住。而家呢間屋變咗珍．奧斯汀之家博物館，任何人都可以去參觀。
1811年，珍開始寫《曼斯菲爾德莊園》，仲用匿名出版咗《理智與情感》。1813年1月，佢又出版咗以「第一印象」為藍本嘅《傲慢與偏見》。所有作品都係匿名出版，連啲親近嘅人都唔知係佢寫。1814年5月，《曼斯菲爾德莊園》出版，但係讀者同文壇都唔知珍．奧斯汀呢個名。1815年10月，《愛瑪》出版前，因為啲巧合，佢竟然俾攝政王子喬治（後尾嘅喬治四世）請去食飯。原來攝政王子好中意珍嘅作品，所以臨時決定將《愛瑪》獻俾佢。
1816年，珍開始成日病（而家啲人覺得佢可能患咗愛狄信病），病情時好時壞。到1817年5月，佢為咗養病搬去咗漢普郡嘅溫徹斯特，但係兩個月之後嘅7月18號就過咗身。佢俾人葬喺溫徹斯特大教堂，1818年《諾桑覺寺》同《勸導》先至出版。
長篇作品《分別同多感》、《驕傲同偏見》、《愛瑪》、《曼斯菲爾德莊園》、《諾桑覺寺》同《勸導》全部都係描寫平凡嘅鄉村生活，題材範圍非常狹窄，登場人物都係名門閨秀同牧師或者軍人等紳士，講述佢哋經歷重重波折之後最終喜結連理。奧斯汀本人都話，鄉下有三四個家庭就已經係寫小說嘅絕佳素材。佢喺呢啲作品入面徹底描繪咗人類嘅階級，展現人性嘅恆常，被認為係心理寫實主義嘅先驅。
同期同後世嘅作家都對佢讚譽有加。毛姆喺《世界十大小說》入面揀咗《驕傲同偏見》，話「雖然冇咩大事發生，但係就係忍唔住想翻頁」，仲讚佢銳利嘅感性同幽默嘅文筆無與倫比，喺平凡生活中發掘真實而多姿多彩嘅描寫手法好高明。曾經留學英國嘅夏目漱石喺《文學論》入面大讚：「Jane Austen係寫實主義嘅大師。佢寫出平凡而生動嘅文字，達到出神入化嘅境界。」
另一方面，同係女作家嘅夏洛蒂·勃朗特就批評佢欠缺感情，馬克·吐溫話睇佢嘅作品會有動物式嘅厭惡感，D·H·勞倫斯都對佢有負面評價。
柯士甸作品嘅一個特色就係冇反映當時嘅時代背景。佢出世嘅第二年（1776年）美國發表咗獨立宣言，佢二十歲出頭嗰陣又爆發咗法國大革命。唔知係唔係刻意，但係佢嘅作品完全冇提及呢啲大事，只係寫自己親身經歷過嘅嘢。佢都冇同當時嘅文壇有任何交往，同作家圈子完全冇關係。前面講過，佢所有作品都係用匿名發表，讀者都唔知道作者係邊個。而家仲保存落嚟嘅信，大部分都係寫畀佢家姐卡珊德拉嘅。
柯士甸嘅作品被視為英國文學嘅經典之一，備受推崇。由初級課程到各國學術會議嘅深入研究，好多大學都會研究佢嘅作品。而家喺巴斯嘅蓋伊街有個簡·奧斯汀中心，除咗展出各種資料之外，仲會搞研究同推廣活動。
「喺你心靈嘅花園種植耐性，雖然種子會好苦，但果實會好甜。」就係佢講過嘅一句說話。
由2016年開始流通嘅10英鎊紙幣上面，就用咗珍·柯士甸嘅肖像。
柯士甸嘅作品因為好親民，所以一直以來都有好多次被拍成電影同影視作品。
其中以《傲慢同偏見》最多人拍，截至2005年已經有6部電影。近年有2005年祖懷特導演，綺拉・奈特莉主演嘅電影《傲慢與偏見》。5部電視劇系列入面，BBC喺1995年製作，由珍妮花・艾莉同哥連・费夫主演嗰版評價非常之高。2001年嘅《BJ單身日記》都有受呢個故事啟發嘅人物出現。仲有好多從《傲慢同偏見》衍生出嚟嘅作品，2009年出版嘅《傲慢與偏見與殭屍》都好受歡迎，2016年仲拍咗套電影。
《愛瑪》都拍過5次電影。《理智同感性》喺1995年由李安導演拍成《理性與感性》，愛瑪·湯普遜仲攞咗奧斯卡最佳改編劇本獎。《勸導》拍過兩次電視劇，一次電影。《曼斯菲爾德莊園》同《諾桑覺寺》都有拍過電影。2016年仲有凱特·貝琴薩主演嘅短篇作品《蘇珊夫人》，改名做"Love and Friendship"拍成電影。
1980年製作嘅《曼哈頓嘅珍・奧斯汀》就講緊兩間電影公司爭住將佢僅存嘅一部話劇《查爾斯・格蘭迪森爵士》拍成電影嘅故事。
拜倫勳爵

拜倫勳爵（"Lord Byron"，原名George Gordon Byron，1788年1月22號—1824年4月19號）係英國英倫詩人。拜倫詩之中，最出名係唐璜，不過到死都未寫好。拜倫成世人都唔平凡，從來都唔循規蹈矩。佢情史有男有女，甚至會亂倫。佢做過上議院議員，注重民生。佢亦有份幫意大利抗奧地利，甚至出錢出力幫希臘獨立打鄂圖曼。
佢有個女，叫Augusta Ada Byron，之後改名做Ada Lovelace。佢係世界第一個寫電腦程式嘅人。
喬治·戈登·拜倫喺1788年1月22號出世喺倫敦嘅霍利斯街；佢出世嘅地方而家據講被約翰·路易斯百貨公司嘅一間分店佔咗。佢喺英格蘭中部嘅家族可以無間斷噉追溯返到11世紀同威廉征服者一齊嚟到英格蘭嘅拉爾夫·德·布蘭。佢嘅土地喺末日審判書裏面都有記錄。
拜倫係約翰·拜倫上尉（人哋叫佢「積克」）同佢第二任老婆，蘇格蘭亞伯丁郡蓋特莊園嘅繼承人凱瑟琳·戈登嘅獨生仔。拜倫嘅阿爺阿嫲係約翰·拜倫海軍中將同蘇菲亞·特雷瓦尼昂。拜倫阿爺喺做見習船員嗰陣捱過一次船難，之後仲創咗個環遊世界嘅新速度紀錄。佢喺美國獨立戰爭期間捲入咗一次風雨如磐嘅航程之後，就俾報界起咗個花名叫「惡劣天氣積克」拜倫。
拜倫老豆之前同卡馬森侯爵夫人艾米莉亞·奧斯本有段風流韻事，仲喺佢離婚之後幾個星期就娶咗佢做老婆，當時佢已經大咗肚八個月，呢樁婚姻當時引起咗唔少風波。呢段婚姻唔係幾開心，佢哋頭兩個細路——蘇菲亞·喬治娜同埋一個冇名嘅男仔——都夭折咗。艾米莉亞自己喺1784年，即係佢哋第三個細路（詩人嘅同父異母家姐奧古斯塔·利）出世差唔多一年之後就死咗。雖然艾米莉亞係因為消耗性疾病，可能係肺結核而死，但報界就話佢係因為愧疚離開丈夫而傷心欲絕。好耐之後，19世紀嘅資料就話係積克自己對佢嘅「殘暴同邪惡」對待搞到佢咁。
積克之後喺1785年5月13號同蓋特嘅凱瑟琳·戈登結婚，根據所有報道都話佢係為咗佢嘅財產。為咗攞佢第二任老婆喺蘇格蘭嘅遺產，拜倫老豆加咗個姓「戈登」，變成「約翰·拜倫·戈登」，有時仲自稱「蓋特嘅約翰·拜倫·戈登」。拜倫阿媽要賣咗佢嘅土地同頭銜嚟還佢新老公嘅債，兩年之內，價值大約23,500鎊嘅大莊園就畀揮霍晒，得返個前繼承人每年只有150鎊嘅信託收入。為咗避債，凱瑟琳喺1786年同佢老公去咗法國，但喺1787年年底返到英國生佢個仔。
拜倫喺1788年1月出世，喺聖瑪麗勒邦教區教堂受洗。佢老豆似乎想將佢個仔叫做「威廉」，但因為佢冇喺度，拜倫阿媽就用佢自己阿爸個名嚟改佢，叫做喬治·戈登·蓋特，佢係蘇格蘭詹姆斯一世嘅後人，喺幾年前嘅1779年自殺身亡。
拜倫阿媽喺1790年搬返亞伯丁郡，拜倫喺嗰度度過咗部分童年。佢老豆好快就喺皇后街搬入嚟同佢哋住，但呢對夫妻好快就分居咗。凱瑟琳經常情緒波動同鬱悶，呢啲可能同佢老公不斷向佢借錢有關。結果，佢為咗滿足佢嘅要求而越陷越深。其中一筆借錢就俾咗佢去法國瓦朗謝訥，佢喺嗰度因為「長期受苦嘅疾病」——可能係肺結核——喺1791年死咗。
當拜倫嘅叔公，posthumously 被稱為「邪惡」嘅拜倫勳爵，喺1798年5月21號死咗嘅時候，10歲嘅拜倫就成為咗第六代羅奇代爾拜倫男爵，繼承咗諾丁漢郡嘅祖傳屋企，紐斯特德修道院。佢阿媽帶佢返英國，但個修道院爛到甩渣，佢冇喺嗰度住，反而決定喺拜倫青少年時期將佢租俾亨利·耶爾弗頓，第十九代格雷·德·魯辛男爵同埋其他人。
凱瑟琳被形容為「冇判斷力同自制力嘅女人」，佢要咪就寵壞同縱容佢個仔，要咪就因為佢固執任性而激嬲佢。佢飲酒令拜倫覺得好嘔心，拜倫經常嘲笑佢矮同肥，搞到佢好難捉到佢嚟懲罰佢。拜倫生嚟就有隻右腳畸形；佢阿媽有次發火嘅時候，稱呼佢為「跛腳仔」嚟報復。不過，拜倫嘅傳記作家多麗斯·蘭利·摩爾喺佢1974年嘅著作《Accounts Rendered》裏面，畫咗一幅更加富同情心嘅拜倫夫人形象，講到佢點樣堅定不移噉支持佢個仔，犧牲咗自己本身已經唔穩定嘅財務嚟俾佢喺哈羅同劍橋過奢侈嘅生活。蘭利-摩爾質疑19世紀傳記作家約翰·高特話佢酗酒嘅講法。
拜倫奶奶，朱迪絲·諾埃爾，米爾班克尊貴女士，喺1822年死咗，佢遺囑要求拜倫改姓「諾埃爾」先可以繼承佢一半嘅遺產。因此，佢攞到一份優先權皇家令狀，令佢可以「只採用諾埃爾呢個姓」同「喺所有榮譽稱號之前加上諾埃爾呢個姓氏」。由嗰陣開始，佢簽名就係「諾埃爾·拜倫」（英國貴族通常嘅簽名只係貴族頭銜，喺呢個例子就係「拜倫」）。有啲人估佢咁做係想佢嘅縮寫變成「N.B.」，模仿佢偶像拿破崙·波拿巴嘅縮寫。拜倫夫人最後繼承咗溫特沃斯男爵嘅頭銜，變成「溫特沃斯夫人」。
拜倫最初喺1798年喺鴨巴甸文法學校接受正規教育，直到佢10歲返回英格蘭。1799年8月，佢入讀杜威治嘅威廉·格萊尼醫生嘅學校。喺貝利醫生嘅照顧下，佢被鼓勵適度運動，但佢為咗彌補自己畸形嘅腳，忍唔住要「暴力」咁運動。佢阿媽經常干預佢讀書，時不時將佢由學校帶走，咁可能導致佢缺乏自律，忽視咗古典學科嘅學習。
拜倫喺1801年被送到哈羅公學，喺度一直讀到1805年7月。佢係個平平無奇嘅學生，打板球都唔叻，但佢喺1805年代表學校參加咗喺羅茲板球場舉行嘅第一場伊頓對哈羅板球賽。
佢嘅不節制唔單止局限於體育運動。拜倫讀書嗰陣識咗瑪麗·查沃斯，仲鍾意咗佢，就係因為咁佢1803年9月拒絕返回哈羅。佢阿媽寫道：「佢冇乜病，我淨係知佢中咗愛情毒，仲係絕望嘅戀愛，喺我睇嚟係最嚴重嘅病。總之，個仔為咗查沃斯小姐迷失咗自己。」喺拜倫之後嘅回憶錄入面，「瑪麗·查沃斯被描繪成佢成年後性慾嘅第一個對象。」
拜倫最後喺1804年1月返咗學，佢嘅生活開始穩定落嚟，並同其他哈羅嘅男仔建立咗一圈充滿感情嘅關係，佢對呢段時光記憶猶新：「我喺學校嘅友誼對我嚟講係《激情》（因為我一向都好激動）。」最持久嘅友誼係同約翰·菲茨吉本，第二代克萊爾伯爵建立嘅——佢細過拜倫四年——佢哋喺好多年之後，1821年喺意大利意外重逢。佢懷念喺哈羅友誼嘅詩作《童年回憶》（1806年）表達咗一種有先見之明嘅「性別差異意識，呢種意識最終可能會令英格蘭對佢嚟講變得難以忍受。」喺約翰·默里檔案庫嘅拜倫信件中，有證據顯示佢同哈羅一個細過佢嘅男仔約翰·托馬斯·克拉里奇有過一段之前冇人提及過嘅短暫戀情。
隨後嘅秋天，佢入讀咗劍橋大學三一學院，喺度識咗細過佢嘅約翰·埃德爾斯頓並同佢成為咗好朋友。關於佢呢個「受庇護者」，佢寫道：「由1805年10月我入讀三一學院開始，佢就一直係我嘅密友。佢嘅聲音首先吸引咗我嘅注意，佢嘅樣貌令我留意佢，佢嘅舉止令我永遠鍾意佢。」埃德爾斯頓死咗之後，拜倫寫咗《瑟爾扎》呢個輓歌系列嚟紀念佢。喺之後嘅歲月裏，佢將呢段關係形容為「一段激烈但係《純潔》嘅愛同熱情」。不過，要明白呢句說話嘅背景係當時英格蘭社會對同性戀嘅態度越嚟越硬，甚至會對被定罪或者懷疑嘅人實施嚴厲嘅懲罰（包括公開絞刑）。另一方面，呢段關係可能真係「純潔」嘅，因為尊重埃德爾斯頓嘅純真，同佢喺哈羅公學經歷過嘅（可能）更加露骨嘅性關係形成對比。佢寫嘅詩《紅玉髓》就係講佢收到埃德爾斯頓送嘅紅玉髓。
拜倫喺三一學院度過咗三年，期間佢參與咗拳擊、騎馬、賭博同性冒險。喺劍橋大學讀書嗰陣，佢仲同一班男人建立咗終身嘅友誼，好似約翰·卡姆·霍布豪斯，佢將拜倫引入咗支持自由主義政治嘅劍橋輝格俱樂部，仲有弗朗西斯·霍奇森，佢係國王學院嘅院士，拜倫同佢就文學同其他事務一直保持通信，直到拜倫過身。
بيار عدس

بيار عدس، قرية فلسطينية في قضاءيافااحتلهاالصهاينةفي 12 نيسان، 1948 وقتلوا وشردوا أهلها، وسويت بالأرض.
تقع القرية على بعد 19 كيلومتراً إلى الشمال الشرقي من يافا، على ارتفاع لا يتجاوز الخمسين متراً عن سطح البحر، بين قريتيجلجوليةشرقا ومستعمرة مجدئيل الصهيونية غرباً، وقد سميت بهذا الأسم بسبب وجود مخازن فيها للعدس محفورة في الحجر تحت الأرض
يمر بطرف القرية الشرقي أحد الأودية الرافدةلنهر العوجا،وقد بلغت مساحة القرية الـ14 دونماً، وبلغ عدد بيوتها في أواخر عهد الانتداب البريطاني قرابة الـ50 بيتاً.
بلغت مساحة الأراضي التابعة لها 5.492 دونماً منها 109 دونمات تسربت لليهود، و40 دونماً للطرق والأودية، و 5.308 دونمات أراض زراعية. كانت تحيط بالقرية بساتين الحمضيات والأشجار المثمرة ومزارع الحبوب والخضر.
بلغ عدد سكانها عام 1922 الـ 87 نسمة، وعام 1931 الـ 161 نسمة، وارتفع ليبلغ الـ300 في عام 1945،وكان عددهم 384 نسمة عشية حرب عام 1948، وكان معظمهم يعملون في الزراعة.
سكن بالقرية عائلات منها مشرفة، النيص، خضراوي، لويسي، أبو صالح، السوقي وغيرها.
يقدر عدد اللاجئين من تلك القرية اليوم بحوالي الـ2000.يسكن معظمهم في قلقيلية، جلجولية، بيت أمين، كفر ثلث، مخيم بلاطة، مخيم طولكرم، طوباس وفي الشتات.
في 12 نيسان 1948 هاجمت وحدات صهيونية من منظمتي الليحي والإرغون القرية وقتلوت عدداً من السكان وطرد الباقون، ثم نسفوا بيوت القرية. في 16 حزيران\ يونيو 1948 سجل رئيس الحكومة الإسرائيلية دافيد بن- غوريون، في يومياته أن بيار عدس سويت بالأرض.
أقام الصهاينة على أراضي القرية مستعمرة “جنيعام” واستغلوا أراضيها في الزراعة المروية الكثيفة.في سنة 1950 أنشئت مستعمرة عدنيم على أراضي القرية، إلى الجنوب الغربي من موقعها. وبعد عام أقيمت مستعمرة إيليشماع بالقرب منها.
تظهر في الموقع نباتات الصبار وأشجار التين والنخيل وأنقاض منازل، ولا يزال عدد من المنازل وأجزاء منها باقية تحيط بها النباتات البرية أو بساتين الفاكهة الإسرائيلية.
زرارة بن عدس

أبو خُزَيمة زُرَارةُ بن عُدَس بن زيد بن عبد الله الدارمي التميمي(187 ق هـ -65 ق هـ/440م-558م) أحد سادات العرب وفرسانهم وأشرافهم فيالجاهلية، كان سيداً شريفاً يُضرب به المثل بالشرف والسيادة، وبيته من أعز بيوت العرب في الجاهلية، وكان قائدقبائل مضرفي يوم شويحط عندما حاربواقضاعة، وقادقبائل معدفييوم خزازضدالقبائل اليمانية.وأجار زرارة بن عدس الشاعرالحارث بن ظالم المريلما قتل ابنملك الحيرةالأسود بن المنذر، فطلبه الأسود وهدد كل من يجيره من العرب، فأجاره زُرارة وتصدى لجيش ملك الحيرة وهزمه. وكان زرارة من قضاة العرب وحكمائهم ذوي الرأي والحكمة، وممن يؤخذ بمشورتهم ورأيهم، ومن نسله عدد من الصحابة والتابعين ومنهم:عطارد بن حاجب،والقعقاع بن معبدوغيرهم.
ولد زُرارة بن عُدَس قبلالهجرة النبويةبمائة وخمس وأربعين عاماً سنة480متقريباً في بادية قومهبني تميمفيبلاد نجد، ونشأ فيها فتعلم الفروسية وفنون الحرب، وأخذ الحكمة والرأي عن حُكَماء قومه، وساد هو وأبنائه فكانوا من أشراف العرب المعروفين، ومما يُذَكر أنمعاوية بن أبي سفيانسئل السائب بن بشر الكلبي وكان من علماً العرب عن أشرف بيت من بيوت العرب في الجاهلية فقال الكلبي: إني لاعرفه وإني لابغضه هو بيت زُرارة بن عدس الدارمي التميمي.
كان لزُرَارة بن عُدَس الدارمي التميمي عشرة أولاد ذكور وهُمَ:
ডাল বাটি

ডাল বাটিহল ডাল (মসুর ডাল) এবং বাটি (শক্ত গমের রোল)-এর একটি ভারতীয় খাবার।  এটি মধ্যপ্রদেশে (বিশেষত ব্রজ, নিমার এবং মালওয়া অঞ্চলে),রাজস্থান, মহারাষ্ট্রের খন্দেস এবং বিদর্ভ অঞ্চল, গুজরাট এবং উত্তর প্রদেশে জনপ্রিয়।
সাধারণত তুওর ডাল বা অড়হর ডাল, চানা ডাল (ভাঙা ছোলার চামড়া সরিয়ে তৈরি), মুগ ডাল, মথ ডাল বা উড়র ডাল ব্যবহার করে ডাল তৈরি করা হয়। ডাল বা মসুর ডাল কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরে একসাথে রান্না করা হয়। প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করা হয় এবং তারপরে গরম তেলে মশলাযুক্ত রাই-জিরা (সরিষা এবং জিরা) যোগ করা হয়। তারপর সবুজ লঙ্কা, রসুন এবং হিং, লাল মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, আদা সহ কিছু মশলা যোগ করা হয়। কিছু অঞ্চলে ডালের মিষ্টি এবং টক-জাতীয় উপকরণও থাকতে পারে। অবশেষে, সেদ্ধ ডাল যোগ করা হয় এবং রান্না করা হয়।
বাটি হল গমের ময়দা, যা সাধারণত আটা নামে পরিচিত, সেটি দিয়ে তৈরি একটি শক্ত রুটি। গমের ময়দা সামান্য লবণ, দই (দই) এবং জল দিয়ে মেখে মণ্ড তৈরি করা হয়। এই মণ্ড থেকে টেনিস বল আকারের গোলাকার বলগুলি একটি ভাল গরম ঐতিহ্যবাহী ওভেনে বা মাটির চুলায় রান্না করা হয়। বাটি সোনালি বাদামী রঙের হয়ে গেলে, এটি ঘি দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং তারপরে ডাল, রাভা লাড্ডু, ভাত, পুদিনা চাটনি, কাইরি (কাঁচা আম) চাটনি, রসুনের চাটনি, প্রচুর পেঁয়াজের সাথে সবুজ সালাদ এবং তাজা বাটার মিল্কের সাথে পরিবেশন করা হয়।
'ডাল বাটি চুরমা' রাজস্থান রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার। এটি ধুনধণ্ড অঞ্চলে মকর সংক্রান্তি এবং দীপাবলির উৎসবের সাথে যুক্ত। এটি বিবাহ অনুষ্ঠান এবং গৃহসজ্জার মতো বিশেষ অনুষ্ঠানেও প্রস্তুত করা হয়।
রাজস্থান এবং হরিয়ানা অঞ্চলে জনপ্রিয়ভাবে চুরমার সাথে ডাল বাটি খাওয়া হয়। চুরমা একটি মিষ্টি সুস্বাদু খাবার যা মোটা গমের ময়দা, বাজরা (বাজরা) ময়দা, বা সুজি দিয়ে তৈরি। এটি আগুন-বেকড বা ভাজা ময়দার বলগুলি পিষে এবং ঘি, গুঁড়ো চিনি এবং শুকনো ফলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
ডাল মাখনি

ডাল মাখনিবাডাল মাখানি(উচ্চারণ:daal makh-nee, "মাখনের মতো ডাল") এক প্রকার খাদ্যপদ, যাভারতীয় উপমহাদেশেরপাঞ্জাব অঞ্চলথেকে উদ্ভব হয়েছে। এর প্রধান উপাদানগুলি হলোমাষকলাই,শিম(রাজমা), মাখন এবং ক্রিম। খাবারটিতে ক্রিমের ব্যবহার এটিকে সমৃদ্ধ করে তুলে; তবে ক্রিমের পরিবর্তে দই,দুধবা কোনও দুগ্ধজাত উপাদান দিয়েও খাবারটি প্রস্তুত করা যেতে পারে।
ডাল মাখানিভারতীয় উপমহাদেশেরএকটি প্রধান খাবার।দেশভাগেরপরে ভারতে এটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল, যখনপাঞ্জাবেরঅনেক লোকভারতের উত্তর অঞ্চলগুলিতেচলে যায়।পাঞ্জাবিপ্রবাসীরাভারত এবং বিশ্বের বিভিন্ন স্থানেপাড়ি জমানোর সাথে সাথেখাবারটি স্থানীয় জনগণের কাছে উদ্যোগী পাঞ্জাবি অভিবাসী কুন্দন লাল জাগ্গি, কুন্দন লাল গুজরাল এবং ঠাকুর দাসের মাধ্যমে পরিচিতি লাভ করে,যারা ভারতেরদিল্লীরদরিয়াগঞ্জেমতি মহলরেস্তোঁরা চালু করেছিলেন।।
ডাল মাখনি প্রথমেপাঞ্জাবীরাতৈরি করেছিলেন এবং বর্তমানে এটিভারতীয় রন্ধনশৈলীরঅন্যতম প্রধান খাদ্যপদ হিসাবে স্বীকৃত, বর্তমান বিশ্বের বিভিন্ন দেশের রেস্তোরাঁয়'ও এ খাবারটি পরিবেশন করা হচ্ছে। ডাল মাখানির বহুমুখী জনপ্রিয়তার কারণ: এটি একটি সমৃদ্ধ নিরামিষ খাবার এবং এটি মূল খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, খাবারটি বুফেতে অন্যান্য খাবারের সহযোগী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভারতেলাল বা হলুদ মসুর ডালভিত্তিকস্যুপএবংতরকারিগুলিএকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্যপদ।
ডাল মাখানির ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে বেশ কয়েকটি সময় সাপেক্ষ পদ্ধতি, যা সম্পূর্ণ হতে ২৪ ঘণ্টা সময় নিতে পারে। আধুনিক রান্নার সরঞ্জামগুলির প্রাপ্যতার সঙ্গে (যেমন: প্রেসার কুকার) খাবারটি প্রস্তুতের সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়ে ২-৩ ঘণ্টা হয়ে যায়। ডালগুলি অবশ্য পুরো রাত্রে ভিজিয়ে রাখতে হয় বা সেরা স্বাদের জন্য সর্বনিম্ন ৫-৬ ঘণ্টা পানিতে রাখতে হয়।
সারা রাত শিম (রাজমা) ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্নার আগে শিম আবার পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। মসুর ডালও ভিজিয়ে রাখতে হবে ঘণ্টা দু’য়েক। এবার মুসুর ডাল ও শিম একসঙ্গে সামান্য লবণ-হলুদ মাখিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাখন গরম করতে হবে। তাতে তেজপাতা, গোটা জিরা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিতে হবে। এরপর একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে মশলা কষতে হবে। স্বাদমতো লবণ, হলুদ গুঁড়ো, চিনি ও মরিচ গুঁড়ো দিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ ডাল তাতে দিয়ে দিতে হবে। ডাল ভাল করে ফুটে ঘন হয়ে এলে ফ্রেশ ক্রিম ও ধনিয়া পাতা দিয়ে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও কাঁচা মরিচের ফালি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে আরও একটু ফ্রেশ ক্রিম ও মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করা যাবে ডাল মাখনি।
সাম্বার

সাম্বার(আইপিএ: sʌmbʌʀ,আইএসও ১৫৯১৯: Sāmbār), হলোডালএবংতেঁতুলের ঝোলদিয়ে রান্না করামসুর ডালভিত্তিক ভাপে সিদ্ধ এক প্রকার উদ্ভিজ্জ খাদ্য। এটিদক্ষিণ ভারতীয়এবংশ্রীলঙ্কীয় রন্ধনশৈলীতেজনপ্রিয়।
খাদ্য ঐতিহাসিক কে.টি. আচ্য'র মতে, সাহিত্যে সাম্বারের প্রাথমিক উল্লেখ সতেরো শতকের দিকে হতে পারে।
জনশ্রুতিতে বর্ণিত আছে যে, খাবারটি মারাঠার শাসক সম্ভাজি সর্বপ্রথম দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি করেছিলেন, যখন তিনি তার রাঁধুনির অনুপস্থিতিতেডালতরকারি তৈরির চেষ্টা করেছিলেন। তিনি ডালের সাথেতেঁতুলযোগ করলেন, ফলস্বরূপ খাবারটি পরে 'সাম্বার' হিসাবে পরিচিতি লাভ করেছিল।
এই সবজিগুলি সাম্বার তৈরি করা হয়:
সাম্বারে প্রায়শই এক প্রকার অসমৃণ সাম্বার গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়, যা ভাজামসুর ডাল, শুকনো গোটা মরিচ,মেথিবীজ,ধনিয়া বীজএবং কখনও কখনও হিং এবংবারসুঙ্গারমিশ্রণে তৈরি করা হয়। আঞ্চলিক ভিন্নতার ভিত্তিতে জিরা,গোল মরিচ, কুড়ানোনারকেল,দারুচিনিবা অন্যান্য মশলা ব্যবহৃত হয়ে থাকে।
শাকসবজি, তেঁতুলের পাল্প, সাম্বার গুঁড়ো, হলুদ, লবণ এবং হিং সবজি আধা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত একসাথে সিদ্ধ করা হয়। তারপরে রান্না করা মসুরের ডাল যুক্ত করে সবজি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। বাড়তি স্বাদ যুক্ত করতে রান্না করা সাম্বারে একটি মশলার-ঘ্রাণযুক্ত তেল যোগ করা হয় এবং খাবারটি তাজা ধনিয়া পাতা বা তরকারি পাতা (বারসুঙ্গা) দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।
রান্না শেষে সরিষার তেল তেল এবং অনান্য সবজির তেলের মিশ্রণে তৈরি মশলার-ঘ্রাণযুক্ত তেল যোগ করা একটি সাধারণ ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল এবং এটি টেম্পারিং (মিশ্রিতকরণ) হিসাবে পরিচিত। সরিষার বীজ,মাষকলাই, শুকনো গোটা মরিচ এবংঘিবা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা তরকারি পাতা সাম্বারের জন্য ব্যবহৃত অসংখ্য তেলের স্বাদের একটি উদাহরণ। কিছু পরিবর্তনের মধ্যে অতিরিক্ত উপাদান যেমন জিরা, পেঁয়াজ,মেথিবীজ এবং হিং-এর গুঁড়ো অন্তর্ভুক্ত।
এইমসুর ডালএবং বিভিন্নসবজিরসংমিশ্রণটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং এটি রান্না করা ভাত বা দক্ষিণ ভারতীয় অন্যান্য খাবার, যেমনইডলি,দোসা,মেদু বড়াইত্যাদি দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।
সাম্বারের কিছু পরিবর্তনের মধ্যে মুগ ডাল এবংমিষ্টিকুমড়ারমতো উপাদান রয়েছে।
সাম্বার দক্ষিণ ভারতে মসুর ভিত্তিক উদ্ভিজ্জ ডালের একটি ঐতিহ্যের অংশ। যে অঞ্চলগুলিতেনারকেলচাষ হয়, বিশেষ করেতামিলনাড়ু, উপকূলীয়কর্ণাটকএবংকেরালারকিছু অঞ্চলে সাম্বার গুঁড়োর পরিবর্তে তাজা, কুড়ানো এবং ভাজা নারকেল এবং মশলার একটি পেস্ট দিয়ে সাম্বার ডাল তৈরি করা হয়।
কর্ণাটকেব্রাহ্মণদের কাছে খাবারটিহুলিএবং অন্যদের কাছেসারুনামে পরিচিত। এইসারুকর্ণাটকের, বিশেষ করে পুরাতন মহীশূর অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। রান্না করা শাকসবজি ও মসুরের সাথে বাড়তি তেঁতুল যোগ করার কারণে এইসারুকিছুটা মিষ্টি।
অন্ধ্র প্রদেশে এটিকেসাম্বারবলা হয়। ডাল ও তেঁতুল ছাড়াও কয়েকটি শাকসবজি সাম্বার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এর মাঝে কয়েকটি উপকরণ: পেঁয়াজ, দোশাকায়া, করলা, সজনে, ঢেঁড়স, বেগুন, কুমড়া এবং টমেটো।
মসুরবিহীন সাম্বারকে (তবে শাকসবজি বা শুকনো বা তাজা মাছ, বা মাংস সহ)তামিলনাড়ুতেকুজাম্বু বলা হয়।
দক্ষিণ ভারতে আনুষ্ঠানিক এবং প্রতিদিন, উভয় রান্নায় অন্যতম প্রধান খাদ্যপদ হিসাবে সাম্বারকে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
দক্ষিণ ভারতীয় রাজ্যগুলিতে প্রাতঃরাশ বা সন্ধ্যা নাস্তার জন্যবড়াসাম্বার এবংইডলিজনপ্রিয়। রাস্তার পাশের রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই ইডলি এবং বড়া'র জন্য বিনামূল্যে পুনরায় সাম্বার দিয়ে থাকে।
এছাড়াও সাম্বারদোসারএকটি পার্শ্ব পদ হিসাবে পরিবেশিত হয়।
কুঝাম্বু

কুঝাম্বু (তামিল:குழம்பு),তামিলনাড়ুএবংশ্রীলঙ্কাররন্ধনপ্রণালীতে একটি সাধারণ খাবার পদ  এবং এটি একটিতেঁতুলভিত্তিক খাবার যাতে বিভিন্ন ধরনেরমাংস,শাকসবজিএবং কিছু ক্ষেত্রেডালঅন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।বিভিন্ন ধরনের কুঝাম্বু তামিলনাড়ু ও শ্রীলঙ্কাতে রান্না করা হয়।
কুঝাম্বু হল একটিঝোলজাতীয় খাবারযাতেঁতুলদিয়ে তৈরি ঝোলের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, মশলার মিশ্রণ যাতেধনে,মেথিএবংঅড়হর ডালথাকে এবং এতে তাজা বা শুকনোশাকসবজি, মিশ্রিত তাজানারকেলবা শুকনোমসুর ডালমিশানো থাকতে পারে (ভাদাগাম,তামিল:வடகம்)। এটি ঝোলের মতো পানিযুক্ত বা রসালো করা হয়। এই খাবারটিটি শ্রীলঙ্কার উত্তরাঞ্চল এবং ভারতের দক্ষিণাঞ্চল বিশেষ করেতামিলনাড়ু,কর্ণাটকএবংকেরালায়ভাতের সাথে খাওয়ার জন্যে খুবই জনপ্রিয়। তেলেঙ্গানা এবং অন্ধ্রপ্রদেশে কুঝাম্বুকেপুলুসুবলা হয়। কর্ণাটকে একেসারুবলা হয়। কুঝাম্বুর প্রকারভেদ অগণিত, তামিলনাড়ুর প্রতিটি অঞ্চলে এবং সম্প্রদায়ে  এটির স্বাদ এবং পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে একটি বৈচিত্রের সাথে প্রস্তুত করা হয়।
এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা যে, মসুর ডাল (ডাল) কুঝাম্বুর একটি প্রধান উপাদান। কুঝাম্বুর প্রকারভেদ রয়েছে, যেমনপারুপু(তামিল: பருப்பு, মানে ডাল) কুঝাম্বু এবং পাত্তানি কুঝাম্বু যাতে মসুর ডাল থাকে, কিন্তু অধিকাংশ মানুষই মশলা হিসেবে বা মাখানোর সময় ব্যবহৃত অল্প পরিমাণে ডাল ব্যবহার করে।
কুঝাম্বুর প্রস্তুতি শুরুতে কুঝাম্বুর প্রকারভেদ অনুযায়ী রন্ধনপ্রণালী ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে এর প্রাথমিক প্রস্তুতির পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে প্রথমেকারি পাতা, গোটা কালোসরিষা, গোটাজিরা,শুকনো লাল মরিচ, এবংমাসকলাই ডালসাধারণত উদ্ভিজ্জ গরম তেলের উপরে কষানো হয়। কুঝাম্বুর জন্য রাখা শাকসবজি কেটে কষানোর সময় দিতে হয়, প্রথমে পেয়াজ এবং রসুন দিতে হয় হয়, এবং বাটা বা কুচি করা টমেটো শেষে দিতে হয়। এরপরে লবণ এবং মশলা দিতে হয় (যা প্রায়শই আগে থেকে প্রস্তুত করা হয়), এবং সবশেষে তেঁতুলের রস (পানিতে ভিজিয়ে রাখা তেঁতুল), বা তেঁতুলের পেস্ট এবং পানি। মাংস বা মাছের কুঝাম্বুর জন্য শাকসবজি উপরে বর্ণিত হিসাবে ভাজা হয়, তারপর মাংস বা মাছ দিতে হয় এবং ভাজা সবজির সাথে মেশাতে হয়। তারপর নারকেল, পানি এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি ঝোল সবশেষে যোগ করা হয়। মাংসের কুঝাম্বু সাধারণত ঘন হয়। তারপর খাবারটি প্রায় ২০ মিনিটের জন্য রান্না করা হয় এবং সাধারণত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
নীচে তামিল রন্ধনপ্রণালীর জনপ্রিয় কুঝাম্বুর শত শত প্রকারের মধ্যে থেকে একটি ছোট তালিকা রয়েছে। এই ধরনের কুঝাম্বুর মধ্যে রয়েছে তেঁতুল, মাসকলাই ডাল এবং অড়হর ডাল, এবং মশলা যেমন কারি পাতা, মরিচ এবং লবণ রয়েছে। এই প্রকারগুলির মধ্যে অনেকের মধ্যে টমেটো বা টমেটোর রসও রয়েছে।