davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Граавилохи

Граавилохи(фин.graavilohi),гравлакс(швед.gravlaxилиgravad lax,нидерл.gravad laksилиgravlaks,дат.gravlaks,эст.graavilõhe,исл.graflax, букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категориихолодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образомФинляндии,Швеции,Норвегии,ДаниииИсландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряноммаринаде. Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом скарельскими пирожками, наржаном хлебеили сотварным картофелем.
Компонентграави-,грав-(graavi,grav) восходит к северногерманскому глагольному корнюgräva«копать», который в свою очередь происходит из прагерманской лексемы*grabą, *grabō«яма», «могила», берущей начало отиндоевропейскогокорня*ghrebh-«копать, царапать, скрести». Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линиейприлива. Этот же способ изначально применялся для приготовления и исландскогохаукарля, и шведскогосюрстрёмминга.
Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга,форель,арктический голец, можно использовать и крупногосига), соль, сахар, укроп. В ходе приготовлениярыбное филепоследовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина,коньяка,брендииликальвадосаи выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус.
Слаутюр

Слаутюр(иногда неправильнослатур,исл.Slátur) — блюдоисландской кухни. Готовится из внутренностей овец. Название имеет то же происхождение, что иангл.slaughter, «бойня для скота».
Существует два вида. Первый — кровяной слаутюр — похож на ирландскую и английскуюкровяную колбасу. Второй — ливерный слаутюр — напоминает шотландскийхаггис. Исландский слаутюр не содержит специй, используемых английской и ирландской кухней. При приготовлении слаутюра используется овечья кровь, внутренности овцы в виде фарша или нарезанные, мелко нарезанный лук,овсянка,мускатный орех,кайенский перец,тимьян, перец,соль,цельное молоко. Всей этой смесью набиваетсяовечий желудок. После этого его два-три часа варят.
Слаутюр употребляют как в горячем, так и холодном виде, а иногда маринуют в сыворотке.
Скир (молочный продукт)

Скир(исл.skyr/ˈscɪːr̥/) — традиционныйисландскиймолочный продукт, напоминающий нечто среднее междусметанойитворожной массойи имеющий кисловатый вкус и густую консистенцию.
Современные коммерческие разновидности скира игреческого йогурта(например, марка «Skyr» скандинавского молочного концерна «Arla» и марка «Файе» одноимённоголюксембургскогопроизводителя, соответственно) отличаются только тем, что скир имеет 0 % жирности и немного большее содержание белка (более густую консистенцию), тогда как греческий йогурт не всегда бывает обезжиренным.
Скир является частью исландской культуры более тысячи лет. Упоминания о скире можно встретить в старинныхисландских сагах, в том числеСаге об ЭгилеиСаге о Греттире. Тем не менее подробных описаний скира там нет, так что трудно сказать, назывался ли скиром в то время тот же продукт, что и сейчас.
Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предположила, что скир был известен по всейСкандинавиик моменту заселения Исландии, но позднее был забыт везде, кроме этой страны.
Традиционно скир производился из сырогомолока, однако современный продукт производится изпастеризованногообезжиренного молока. В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя тем самым в него такие бактерии, какStreptococcus salivarius subsp. thermophilusиLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Иногда также добавляютреннин, и оставляют молоко длякоагуляции. Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysaпо-исландски) и сохранить твёрдые частицы молока.
В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкогойогурта.
Обычный скир содержит примерно 12%белка, 3%углеводови 0,5%жира, а также, как и все молочные продукты,кальцийивитамины.
В России скир начал выпускаться в 2018 году на производстве компании «Лактис» вВеликом Новгородепод исландским брендомÍsey Skyr.
Скир едят ложкой. Исландцы обычно едят скир в холодном виде, а иногда разбавляют водой или молоком и добавляют сахар.
Скир может быть использован для приготовления традиционного исландского блюдаhræringur(«перемешанный»), который состоит из примерно равных количеств скира и каши. Это блюдо часто смешивают с вареньем или фруктами на десерт, с рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак.
Скир является популярным продуктом в Исландии, а также продается в некоторых частяхДании,Норвегии,Швеции,Финляндии,Эстонии,Латвии,Литвы,Польши,Болгарии,Германии,Нидерландов,Великобритании,РоссиииСША.
В Норвегии словом «скир» также называют некоторые другие кисломолочные продукты, как правило — побочные продукты от производствасыра.
冰島優格

冰島優格（英語：Skyr）是冰島乳製品。它的質地相較優格更加綿密、更濃。它具有希臘酸奶的稠度，但口味更為溫和。冰島優格可歸類為新鮮的酸奶奶酪（類似於德國和俄羅斯食用的凝乳奶酪），但其食用方式類似於酸奶。一千多年來，它一直是冰島重要的美食。
冰島優格的牛奶味略帶酸味，並帶有一點甜味。傳統上將其與牛奶和糖打底一起冷飲。冰島優格的商業製造商添加了香草或水果等口味，以增加產品的吸引力。
在許多中世紀的冰島資料中都提到了Skyr，包括Egil的傳奇和Grettis傳奇。尚不清楚這與現代的Skyr有多相似，因為在此期間沒有對skyr的詳細描述。烹飪史學家HallgerðurGísladóttir曾指出，冰島優格在1100多年前維京人冰島定居時期在整個斯堪的納維亞半島廣為人知，但最終在冰島之外被人們遺忘。與現今冰島優格都是由牛奶所製不同，最早的冰島優格有的是牛奶所製，有的是羊奶所製。
skyr這個詞與英文單詞shear（to cut）相關，指的是如何將乳製品分為液態乳清和濃冰島優格。
近年來，冰島優格已開始在不同國家/地區傳播和銷售。
冰島優格是由低脂牛奶製成的高蛋白，無脂肪產品，且富含多種維他命跟礦物質。冰島優格每5盎司可提供100卡路里，17克蛋白質，0克脂肪和3克糖。食用冰島優格有增加飽足感並降低食慾的效用，能有效幫助減重；高鈣的特質能對抗骨質疏鬆；內含鈣、鉀、鎂元素能幫助降低血壓及得心臟疾病的機率，另外冰島優格在高蛋白、低碳水化合物兩種特性的組合下，能增進體內血糖控制的功能。
冰島優格並不是適合每個人的，由於內含牛乳，食用後可能對乳糖不耐症者和牛奶過敏者造成負面效果。
冰島優格通常與糖和牛奶混合。存在傳統的冰島菜，其由大致相等數量的冰島優格和稀飯組成。冰島優格經常與果醬或水果混合在一起作為甜點，與烹飪好的魚搭配當作晚餐，或與穀物搭配作為早餐。近代則有包括將冰島優格作為芝士蛋糕餡料以及用作奶昔或水果冰沙的成分等吃法。
冰島優格由脫脂牛奶製成，脫脂牛奶已接近沸點，然後冷卻至37°C（99°F）。然後，將一小部分先前的冰島優格添加到溫暖的牛奶中，以引入合適的細菌，再加上凝乳酶，牛奶開始凝結。將其發酵5小時，然後冷卻至18°C（64°F）。巴氏消毒後，乳製品通過織物過濾以除去液體乳清。
細菌，例如嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌亞種。保加利亞乳桿菌在skyr的發酵中起重要作用。[7]它們在酸奶的生產中也起著重要作用，但是在低溫步驟中活躍的酵母確保了乳製品變得更輕而不是成為酸奶。
製作冰島優格需要的牛奶量是製作優格的3-4倍。
斯凱爾通常在冰島消費，在美國酸奶市場中佔有很小的份額。
哈卡爾

哈卡爾（冰島語：Hákarl，發音[ˈhauːkʰadl̥]；或Kæstur Hákarl）是一種起源自冰島的發酵鯊魚肉食品，亦為冰島人在冬季節慶裡會採用的傳統料理，其帶有強烈、類似氨的刺激氣味。
主要製作方法是將小頭睡鯊身上的肉切下、之後經由四至五個月時間的發酵及晾乾處理所完成。會採用發酵的方法原因是新鮮的小頭睡鯊肉塊裡帶有著大量的尿素、或三甲胺氧化物，而若讓肉塊擺著發酵腐敗便能慢慢清除該成份；以較適宜食用。
傳統發酵方法一般採用在佈滿礫石的海灘上挖個淺洞，之後將去頭切身後的睡鯊放置在淺洞後，用大量的小石頭給蓋起來，讓被石頭壓著的睡鯊肉慢慢將身上殘留的汁液擠出。而現今較現代的方法則有改將鯊魚肉放置具排水功能的塑膠容器裡發酵。
在等待6到12週時間後便會將先前埋在海灘上的鯊魚肉挖出來，之後放在專門處理的地方裡晾乾。而在晾乾的過程中鯊魚肉會在外表產生棕色的痕跡，這些棕色的外皮會在晾乾處理過程結束後切除。
在冰島有將哈卡爾分為帶著淺紅色、較有嚼勁的品種「glerhákarl」；以及以鯊魚腹部一帶肉塊製成、外型較白的「skyrhákarl」。而冰島也多採用將哈卡爾切成小型正方塊來插著吃。
美國主廚兼作家安東尼·波登曾食用過哈卡爾後表示著「這是我所嚐過味道最恐怖的東西了」。而另一英國主廚戈登·拉姆齊在節目《The F Word》上挑戰過試吃發酵鯊魚肉，之後全吐了出來。
在旅遊生活頻道節目《古怪食物》第2季中，主持人安德魯·席莫嘗試哈卡爾時表示著「這氣味是我這輩子遇過最糟的事了」以及「味道嚐起來不像聞起來那麼可怕，不過確實不太適合一些初次想挑戰奇怪食物的人」。另探索頻道節目《河中巨怪》主持人傑瑞米·韋德試吃時則表示「我的喉嚨好像燒起來了」。
冰岛臭食

冰岛臭食（冰島語：Þorramatur，冰岛语发音：[ˈθɔrːamatʏr̥]）是冰岛一些传统食物的集汇，是现时冰岛人每年仲冬庆祝臭食节（英语：Þorrablót）时的特色饮食。这一传统于1960年代起逐渐在冰岛流行开来。其名称源于冰岛旧历中冬季的第四个月索利月（Þorri），为每年一月中旬至二月中旬。Þorramatur的直译即为“索利月之食”。臭食节期间，冰岛各地的许多餐馆都会供应臭食自助餐。
冰岛臭食包括了许多按腌制、熏制等冰岛传统方式制作的食物，如发酵鲨鱼肉（hákarl）、腌制公羊睾丸（hrútspungar）、烤羊头（svið）、血布丁（blóðmör）、肝香肠（lifrarpylsa）、熏羊肉（hangikjöt）、地热黑裸麦面包（rúgbrauð）等。此外，一般还会配有冰岛的特色烈酒黑死酒（英语：Brennivín）。
烤羊頭

烤羊頭（冰島語：Svið，發音：s'viθ）是一道冰島傳統料理。它取切對半的羊頭，微烤至羊毛全部脫落，再經熬煮、去除腦髓即完成。羊頭有時也以乳酸醃漬貯藏。
古時冰島人資源匱乏，他們在宰殺動物後，不能浪費畜體的任何部位。烤羊頭料理便應運而生。它屬於冰島自助式傳統美食總匯冰岛臭食（þorramatur）的一部分，是冰島仲冬傳統節日臭食节（Þorrablót）不可或缺的菜餚。烤羊頭也可以取肉塊擠壓成膠態條狀，以乳清醃漬，製成一種頭肉香腸（sviðasulta）。其他北歐國家也有類似的料理，如挪威的燻羊頭（smalahove）等。
肉桂捲

肉桂捲（英語：cinnamon roll) 是一种常见于欧洲（尤其是北欧五国、奥地利、爱沙尼亚、德国）以及北美的麵包甜食。肉桂卷的主体为发酵面团，擀扁后刷黄油，撒肉桂粉和白砂糖卷起切块烤成，有时也会加入红糖、葡萄干等其他配料。
不同地域的肉桂卷各具特色，例如瑞典的肉桂卷（瑞典語：kanelbulle）常加入粉状或整颗的豆蔻，而哥德堡市哈加（Haga）城区的肉桂卷（瑞典語：hagabullar）则以其之巨大而闻名，直径可达30厘米。美國的肉桂卷则常裹有大量糖霜，质地更蓬鬆，有时也会将卷好的面皮油炸为甜甜圈。
在肉桂卷传统做法的基础上还衍生出了其它甜点。瑞典的butterkaka和芬兰的bostonkakku（直译为“波士顿蛋糕”）都是将数个小肉桂卷放在圆形蛋糕模具中烤成的蛋糕状甜品。从德国汉堡发源的franzbrötchen则借鉴了法式可颂和丹麥酥，类似的起酥皮肉桂卷也见于丹麦（丹麥語：wienerbrødsdej kanelsnegle）。
第一次世界大战後的1920年代，瑞典的咖啡店、麵包店開始出現販售的肉桂捲，但當時肉桂、豆蔻等香料都十分昂貴，直到1950年代才普及到民眾享用。根據ScandiKitchen的報導，每年每位瑞典人平均會吃下316個肉桂麵包捲。
台灣於2020年出現肉桂捲熱潮，至此很多咖啡店都會販售肉桂捲麵包。
在瑞典和芬兰，肉桂卷常在当地人下午喝咖啡、闲谈休息的时间（称为fika）享用，且每年的10月4日为这两个国家的肉桂卷日。
在北美洲，肉桂卷普遍作早餐食用，且常配有糖粉或奶油芝士制成的糖霜；在美国中西部，肉桂卷还会搭配辣肉酱（一道德克萨斯州和墨西哥融合风味的汤）食用，这种吃法尤见于内布拉斯加州和堪萨斯州。
在丹麦，肉桂卷在每周的星期三尤为受欢迎，一些面包店也会在这一天将肉桂卷打折出售，为此衍生出了一种名为Onsdagssneglen（直译为“周三蜗牛卷”）的变体，比一般的肉桂卷更大，由普通面团（非起酥）制成。该文化起源于1990年代，当时丹麦的全国足球赛在每周三播出，而人们会在观看电视球赛时享用肉桂卷。
在斯洛文尼亚和捷克，肉桂卷常在圣诞节期间作为常见的家庭烘焙糕点享用。
鯨脂

鯨脂、鯨油或海獸脂（英語：Blubber），是從鯨魚、鰭足類、海牛目等海生哺乳動物的皮下產出的脂肪，有些脂肪組織內還能容納血管流通。
鯨脂為分布在全身富含脂質與膠原蛋白纖維的皮下組織，透過扇狀網絡結構的肌腱和韌帶與肌肉和骨骼緊密連結在一起。部分海洋哺乳動物在一生中的某些時期脂肪的重量可達體重的 50%，鯨脂層的厚度從海豚與小型鯨類的 2英寸（5厘米） 至大型鯨類如露脊鯨與弓頭鯨的 12英寸（30厘米） 。然而這並不代表著大型鯨魚比起小型鯨魚擁有較好的保暖能力，這是因為鯨脂層的厚度對於熱量的散失並沒有太大的影響力。能決定鯨魚在水中保存熱量的因素決定在於鯨脂中脂質與水分的比例，脂質比例越高，保暖的能力就越強。
鯨脂是部分哺乳動物（尤其是水生哺乳動物）儲存脂肪的主要手段，其中對於在水中進行哺乳與繁殖的種類尤其重要。在這段時期，這些動物會大量消耗身體儲存的脂肪。鯨脂除了能夠儲存能量之外，也能為部分海洋哺乳動物（如海豚）提供游泳的浮力並且維持身體的流線型。然而海獸脂所提供的浮力也會阻礙底棲攝食者覓食，也因此部分海生哺乳動物如海牛及已滅絕的海懶獸僅具有少量的海獸脂。
鯨脂和其他脂肪組織最大的不同點在於其具有高厚度，可作為有效的熱絕緣體，協助動物進行體溫調節。同時比起其他脂肪組織，鲸脂擁有更多的血管流淌在其中。
鯨脂比起毛皮（如海獺）在水中更能有保暖的效果，毛皮透過困住空氣層來達到與外界低溫隔絕的效果，然而這層空氣層隨著水壓增高（如進行潛水時）而遭到壓縮，從而逐漸失去保暖效果。然而鯨脂並不會隨著水壓增高而被壓縮，也因此讓某些鯨魚得以安然生活於温度低至 40 °F（4 °C）的海域之中。當進行潛水時，鯨脂中的血管會減緩其中血液的流動，從而提高鯨脂熱絕緣的效果。
一項針對瓶鼻海豚鯨脂熱導率的研究顯示其厚度與脂質含量在不同個體與生命史的不同時期會有極大的變化差異（熱導率越高代表其脂肪保暖能力越差）。其中懷孕的個體與青少年擁有最低的熱導率，而衰弱的個體則擁有最高的熱導率。
ᐅᖅᓱᖅ（音同“乌克苏克”，伊努克提圖特語中的鯨脂）因為其易取得性與高營養價值，而成為因紐特人與其他北方民族重要的傳統食物之一。海豹的脂肪中富含大量的维生素E、硒與其他天然抗氧化劑，可以減少細胞中所產生的自由基（過多的自由基可能會導致細胞損壞進而傷害人體），嘗起來像竹芋餅乾的鲸脂也有類似的營養價值。在格陵蘭島地區可以看到食用鯨脂所帶來的正面影響：在1970年代，居住了 3,000 位狩獵維生居民的乌马纳克，沒有人因為心血管疾病而死亡。然而這些人在移民到丹麥後和當地人一樣開始飽受心血管疾病之苦。食用鯨魚與海豹為主的70歲左右老因紐特人，其動脈彈性可比擬20歲左右的丹麥居民。
大部分的捕鯨活動目的都是為了收集鯨脂，這些鯨脂會被進一步提煉為鯨油，可以應用在肥皂、皮革與化妝品的工廠製程中。這些鯨油同時也能做成蠟燭、或是油燈的燃料，一頭成年的藍鯨身上可取得重達50噸的鯨脂。
鯨魚與海豹的脂肪富含omega-3脂肪酸與维生素D。如果缺乏維生素D的補充，因紐特人與其他北極區的居民會是罹患佝僂病的高危險群。證據顯示鯨脂與其他脂肪組織能提供當地居民足夠的熱量，以彌補他們對碳水化合物攝取的缺乏（其他地區大多以飯麵類等碳水化合物食物作為熱量的主要來源）。
鯨脂中含有多氯聯苯（PCBs）、以及會傷害人類神經、免疫與生殖系統的致癌物質。由於齒鯨位於食物鏈的頂端，也因此大量工業汙染產物都會累積在其體內（稱為生物放大作用）；即使是位於食物鏈較下層的鬚鯨，也因為牠們極高的食量，導致許多毒素累積於體內其中。此外加拿大北部地區的海豹其脂肪含有高劑量的水銀。
로세트

로세트(rosett) 또는스트루바(struva)는북유럽의반죽 튀김과자이다.기름에 담가 뜨겁게 달군철제틀을달걀,우유,설탕등이 들어간밀가루반죽물에 담가 반죽을 묻힌 다음, 반죽이 묻은 로세트 틀을 다시 기름에 담가튀겨만든다. 핀란드의티파레이패가 로세트의 일종으로 여겨지기도 한다.율(크리스마스) 시기에 먹는 명절 음식이며,미국에서도미네소타주등지의 북유럽계 미국인들이 즐겨 먹는다.
깔때기빵

깔때기빵(---pão)은반죽 튀김후식의 하나로,미국에서는퍼널 케이크(영어:funnel cake) 또는드레히더쿠헤(펜실베이니아 독일어:Drechderkuche)로 불리며, 비슷한 음식이독일에서는슈트라우벤(독일어:Strauben),핀란드에서는티파레이패(핀란드어:tippaleipä)라 불린다. 스웨덴에서는 "핀란드식스트루바(스웨덴어:Finsk struva)"라 부르기도 한다. 미국에서는사육제나정기시등 행사가 있을 때 파는길거리 음식이다.
슈 페이스트리같은밀가루반죽물을 뜨거운식용유에 조금씩 둘러 부어 튀긴다. 고르게 부으려고 흔히깔때기를 사용한다. 노릇노릇하게 튀겨지면가루 설탕을 뿌려 내거나잼,계피,초콜릿,과일,아이스크림등을토핑하기도 한다.
패래매시

패래매시(타타르어:пәрәмәч) 또는배래메스(바시키르어:бәрәмес)는타타르·바시키르전통튀긴고기 파이이다.
밀가루에우유,버터,설탕,소금,효모를 넣고반죽한다.고기소는다진쇠고기나양고기에 다진양파를 넣고 섞어 만든다.반죽을 밀대로 밀어 납작하게 만든 다음 소를 채우고, 완전히 봉하지 않고 가운데 구멍을 남겨둔 모양으로기름에 튀겨 낸다.
치풀라

치풀라(영어:Zippula, 복수형:치풀리(Zippuli))는이탈리아 요리의 일종으로도우를 튀겨 만드는 것이다.칼라브리아 주의 전통 요리로감자와멸치의 일종을 함께 튀긴다. 표기법은zeplee혹은zippuile이다.
보통 파슬리를 첨가하여 도우를 만드는데 기름에 푹 튀기며마리나라소스를 찍어 먹는다.감자와소금,베이킹파우더,마늘 가루,파르미자노 레자노치즈, 달걀을 가지고 만든다. 토마토나 올리브를 곁들이기도 한다.
약과

약과(藥果,영어:yakgwa)는유밀과의 대표적인 종류로,꿀과밀가루,물,식용유,술을 섞어 반죽하여 약과틀에 넣어 모양을 낸 뒤, 기름에 튀겨 낸한국의 전통과자다.
고려 시대에는 고기와 생선을 올리지 않는 불교의 제례에서 약과가 그 대체품으로 이용되었으며, 약과를 과일뿐만 아니라 짐승의 모양을 본따 만들기도 하였다.이에 관하여정약용은 《아언각비》에서 밝히기를, ‘약’은 ‘꿀’을 뜻하고, ‘과’는 과일 모양을 본땄던 원래의 약과는 높이 쌓을 수가 없어 네모꼴[方形]로 바꾸었는데 이름만 남아 전해진 것이라고 하였다.약과의 다른 이름인 조과(造果)에 대하여 《성호사설》에는, 처음에는 약과를 과일 모양을 본따 만들었으나 제사상에 올리기 어려우므로 넓적하게 끊어 자르기 시작하였지만 이름은 그대로 남았다고 적혀 있다.
이수광은 《지봉유설》에서 밀과(蜜果)를 약과라고 하는 이유는 밀(麥)은 네 계절의 정기를 모두 받아 익고, 꿀은 모든 약 중 가장 좋으며, 기름은 벌레를 죽일 수 있어 약과 같기 때문이라고 하였다.
고운 체로 거른 밀가루에 참기름을 넣어 반죽한 다음, 생강즙·술·꿀·계핏가루를 넣어 다시 반죽한다. 이것을 약과라고 하는 꽃 모양의 나무틀(약과판)으로 눌러 모양을 낸 뒤 기름에 튀긴다. 약과는 섭씨 165 ~ 170도 기름에서 천천히 튀긴다. 이때 온도가 낮으면 약과의 모양이 흐트러지며, 온도를 너무 높게 하면 태울 수 있기 때문에 주의해야 한다. 겉이 갈색으로 적당히 익으면 꺼낸 뒤 기름을 빼낸다.생강즙, 계핏가루, 후춧가루를 섞은 꿀이나 조청에 담가 속까지 배어들도록 한다.이후에 잣이나 참깨와 같은 다양한 장식이 뿌려진다.
돈부리

돈부리(일본어:丼物돈부리모노) 혹은돈부리모노(丼物)는밥과 그에 곁들여 먹는오카즈(일본어:おかず. 부식/반찬)를돈부리바치(일본어:丼鉢)라는 그릇에 담아낸일본 음식이며,돈부리(丼)는 돈부리바치와 돈부리모노를 줄여서 부르는 말이다. 밥 위에는소고기,돼지고기등육류나생선,채소등 다양한식자재를 함께 얹어 먹으며, 무엇이 얹어져있는가에 따라 그 재료 이름 뒤에동(丼)이 붙어 요리의 이름이 형성된다.
돈부리 요리에는 별도의소스가 들어가는데, 소스를 만드는 방법과 맛은 얹은 재료나 먹는 계절, 지역에 따라 각양각색이다. 기본적으로는다싯물에간장과미림으로 맛을 낸다.
아래의 목록들이 돈부리의 모든 종류를 설명하고 있는 것은 아니다.
가츠동(カツ丼)은 가장 대표적인 돈부리 요리 중 하나로서, 밥 위에돈카쓰를 얹은 뒤, 양파가 들어간 덮밥 소스에 달걀물을 풀어 끓인 것을 돈카쓰 위에 덮은 음식이다. 소스에 따라 다양한 요리로 변형될 수 있으며, 기본이 되는 소스에는우스터 소스,드미글라스,간장등 다양한 방식이 있을 수 있다.
규동(牛丼)은 얇게 저민쇠고기와 양파 등을간장을 비롯한 소스에 넣어 달달짭짤하게 끓여낸 후 밥 위에 올린 요리다. 주로 간장으로 맛을 내는 경우가 많으나, 경우에 따라미소나 소금 등을 이용할 수 있으며, 일반적으로 쇠고기와 양파만이 고명이 되지만 취향에 따라베니쇼가,시치미토가라시, 날달걀 등을 곁들이는 경우도 있다.
로스트비프동은 쇠고기 덩어리를 오븐에서 구워만든 로스트 비프를 밥 위에 얹어 먹는 요리다. 영국식 일본 요리이다.
부타동(豚丼)은 기본적으로돼지고기를 돼지고기용으로 만들어진, 규동과 비슷한 양념을 넣고 끓인 뒤 밥 위에 얹은 요리이다. 조리법은 다양하고 방식에 따라 맛은 다르지만, 이들 모두 일반적으로 부타동으로 묶어 부른다.불고기를 해서 얹어 먹는오비히로식 부타동이 있는 반면, 와리시타(割り下. 미리 간장, 다시, 미림 등을 넣어 끓여둔 국물)에 넣고 조리한 부타동까지 다양한 만드는 방법이 존재한다.
오야코동(親子丼)은 닭고기를 조미된 국물로 끓여낸 뒤, 달걀물을 풀어 익힌 후 밥 위에 얹은 음식이다. 먹는 위치에 따라 양파나 대파 등을 곁들이는 곳도 있다. 오야코(부모자식)라는 말은 얹어지는 재료가닭고기와달걀이라는 점에서 유래했다. 하지만 오야코라는 말 자체가 닭과 달걀을 의미하는 단어가 아니기 때문에, 일반적이지는 않지만 다른 식자재를 써서 만드는 경우도 있다. 이런 변형된 오야코동은오리고기와 오리알,연어와연어알,청어와 청어알 등 다양한 식재가 사용될 수 있다.
우나동(鰻丼)은 장어를가바야키로 조리한 뒤 밥에 얹어 먹는 요리이며,에도의 향토 요리이기도 하다. 양념장은 주로 간장과 설탕을 가지고 만들어지며, 이 소스는 장어를 구울때도 바르지만 일반적으로 다 구워진 장어를 밥 위에 얹은 뒤 다시 발라낸다.산초가루를 마지막에 뿌리는데, 이는 기름진 장어를 산뜻하게 먹고 소화를 돕기 위함이다. 우나주(鰻重)라는 장어 요리 역시 우나동과 조리 방법이 거의 동일한데, 위에 설명된 요리를 찬합에 담으면 우나주가 되며, 돈부리바치에 담으면 우나동이라 부른다.
카이센동(海鮮丼)은해산물을 주 재료로 만드는 돈부리로,사시미를 밥 위에 얹은 것이다. 2차 대전 이후에 탄생했기에 다른 돈부리들보다 요리 자체의 역사는 짧으나,홋카이도를 비롯한북일본에 널리 퍼져있는 음식이다. 기본적으로 식초를 치지 않은 밥 위에 얹지만, 에도식 스시가 식문화로 자리잡은간토 지방등 일부에서는 식촛물을 친 밥을 가지고 카이센동을 만드는 경우가 있다. 자주 사용되는 해산물은참치·가리비·연어·오징어·새우·성게·연어알등이 있다.
텐동(天丼)은 과거에덴푸라동이라고 불렸던 덮밥으로, 양념한 튀김을 밥 위에 얹은 음식이다. 사용되는 튀김은 정말 다양한데,새우·오징어·붕장어·보리멸등 다양한 해산물들과호박·고구마따위의 채소들, 혹은 카키아게(かき揚げ, 잘게 썬 새우, 관자, 채소 등을 밀가루 반죽을 묻혀 튀긴 것)까지도 예로 들 수 있다. 채소튀김만을 사용한쇼진텐동(야사이텐동), 붕장어튀김을 이용한 아나고텐동 등이 있다.
텐신한(天津飯)은일본식 중국 요리로서, 중국식오믈렛인푸융단(芙蓉蛋, 부용단) 따위를 밥 위에 얹고 걸죽한 소스를 끼얹은 요리다. 단 요리 이름을 따온톈진시를 비롯해, 중국에는 텐신한과 유사한 요리조차 없다. 다른 돈부리들처럼 텐신한 또한 조금씩 변형이 가해졌는데, 일반적인 텐신한은 흰 밥위에 부용단을 올리지만 곳에 따라볶음밥을 쓰고, 소스로카레나마파두부를 사용하는 경우도 있다.
西班牙油條

吉拿棒（西班牙語：churros，葡萄牙語：churros，西班牙语发音：[ˈtʃuro],葡萄牙語發音：[ˈʃuʁu]) ，中國大陸譯作西班牙油條或吉事果，香港譯作西班牙油炸鬼，臺灣譯作吉拿棒，是一種西班牙和葡萄牙的油炸麵食，亦在拉丁美洲、法國、美國及加勒比海多個以拉美人為主的島嶼流行，是當地早餐/下午茶時經常會享用的甜品。
吉拿棒的起源尚不清楚。一種理論認為，這一概念是由葡萄牙人從中國帶到歐洲的。在中國明朝的時候，葡萄牙船隊乘船前往東方，學習了油條的製作技術並傳至西班牙。新的糕點很快被引入西班牙，並進行了改良，使麵團通過星形噴嘴擠出而不是拉出。後來，西、葡殖民者將這種吉拿棒的製作技術播到他們在拉美的殖民地。
另一個理論認為，吉拿棒是西班牙牧羊人為了代替新鮮的烘焙食品而製作的。西班牙的牧羊人由於需長期在野外放羊，沒有條件烘烤麵包，便發明了油炸麵糰的簡易做法，而且高熱量食物更適合寒冷的野外生活。
一般來說吉拿棒都是以麵粉製成的生麵團製作，但亦有用馬鈴薯粉。生麵團透過花邊擠筒擠出來，使吉拿棒帶有花紋，然後再放進油鍋裡炸。炸好的吉拿棒會灑上糖或肉桂粉，就成為一種美味的點心。
吉拿棒常蘸上濃郁的熱朱古力或咖啡來吃；在古巴或哥伦比亚，吉拿棒常撒上白糖食用；在台灣通常人們將吉拿棒拿來配電影。
油墩子

油墩子，昵称潜水艇、猪脚圈，是一種中国上海、潮汕等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建、广东潮汕的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类麵食。
虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感，口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。
进过发展与演变后，如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子，会将萝卜丝与面糊搅拌后一次過放入锅内煎炸，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾食材。讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用。
潮汕的猪脚圈制作步骤类似于上海的油墩子，在路旁支起油锅，边煎炸边售卖。但猪脚圈在馅料上与上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒与一条溪虾，再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。潮汕油墩子直径约6-7厘米，厚约2厘米，由于形状呈圆圈，形似从猪蹄上切下来，潮汕人形象化地称之为「猪脚圈」，猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。
据说，一位在美国从事餐饮业的中国移民，希望以售卖油墩子在异国他乡谋得发展。刚开始营业时只见华人顾客光临却很少有当地美国人食用。于是这位店主别出心裁的为油墩子在美国取了一个新名字「潜水艇」，寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的，熟后便浮上油面了。这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理，前来购买的美国人逐渐多了起来。
鹹煎餅

鹹煎餅是廣東一带的油炸麵食。與油炸鬼、牛脷酥合稱為「油器三寶」，常見於香港的粥店。
傳說是1930年代位於廣州市龍津路的德昌茶樓創辦人譚藻參考盲公餅和南乳花生創作而成。
製作方法是將高筋麵粉和低筋麵粉壓平後塗上南乳捲起、壓平、沾上芝蔴之後油炸而成。
《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中華廚藝學院. 2016/1: P.32 – 37.ISBN9789628558506.请检查|date=中的日期值 (帮助)引文格式1维护：冗余文本 (link)
狐 (麵食)

狐麵（日语：きつね）是日本一種傳統的麵食種類，通常是指在麵上放一塊或數塊油炸豆皮（油揚げ）作為主要配菜的麵食，叫作「きつねそば」；若使用的麵條為烏龍麵則叫「きつねうどん」。但上述形式只是最一般化的概念，日本各地對於狐麵的定義不盡相同。與狐麵相對的另一種麵食叫「狸麵（日语：たぬき (麺類)）」（たぬき），此名稱是狐麵的衍生，日本各地對狸麵的定義也有差異。
煎䭔

煎䭔又稱煎堆、煎嗲、饘䬾、煎炱（台羅：tsian-te／tsian-ter），是台灣與閩南地區現今於端午節所食用的傳統食物，與又被稱為芝麻球的油炸麵食煎堆不同。
煎䭔的名稱俗寫為「煎堆」或「煎鎚」，在安平常稱為「煎嗲」；在鹿港則習慣書寫為「饘䬾」。或以臺灣話稱之為「煎炱」，其發音因方言差而為tsian-te或tsian-ter。
煎䭔的起源與上古以煎餅「補天穿」或是「薰天」的習俗有關係。補天的習俗依附於女媧神話傳說，可能具有與自然氣候相關的意義。天穿的定義隨歷史時期和地區而有不同，其中農曆約正月至二月春季多雨的時節被稱作天穿。
煎䭔與端午節產生連結的時間不可考。煎餅補天穿的習俗因為神話和季節氣候，而有補屋漏或是補天止雨的意義，可能在福建與台灣因地制宜而漸移至約在梅雨季結束的端午節。《泉州府志·風俗》載：「端陽五月以米粉或麵和物於油内煎之，謂之堆。」並無提及女媧傳說，不過在泉州、鹿港等地區仍有煎堆補天的說法。
在泉州和安平，煎堆起源的說法至少從1930年代起與鄭成功產生連結。在台灣，歷史紀錄中端午有食用煎堆習俗的地區，有安平、鹿港、艋舺、北港、嘉義，多為泉州移民聚集地，現只餘安平、鹿港兩地。
泉州的煎堆以麵粉、地瓜粉或米粉加入水，再加上白糖或是韭菜、蝦米、食鹽等和成麵糊。將麵糊倒入鍋中煎熟，再撒以蔥花。彰化鹿港的煎堆的主要材料為麵粉與糯米粉，常佐以韭菜、豆芽菜、蔥、香菇、蚵等配料，鹹甜均可。口感質地類似於蚵仔煎。台南安平則以糯米漿瀝水盛糯米粉塊，甜者與紅糖混和，鹹者摻以肉燥，揉勻取掌大攤平於鍋中煎熟。也有加入冬瓜糖、花生仁、筍絲、扁魚、蔥酥等作法。
煎䭔在南安、安平一帶被認為與鄭成功有關。
在南安，傳說鄭成功渡台後，清廷採取「平海五策」，令遼東至廣東沿海民往內陸遷界三十里，以禁絕沿海居民透過貿易資助鄭成功。端午節時，南安居民於路途中以身邊雜糧隨意煎䭔過節。嗣後南安遷界的居民於端午節食用煎堆紀念此事。
在安平，最早有根據荷西時期通事胡興《紅毛籠城記》記載的說法：鄭氏來台時，五穀被荷蘭人藏於城中，鄭軍無法獲得足夠糧食故向民間徵收豆類、番薯。時至端午，居民無米只好以番薯打漿，加入糖或蚵、蝦米等海產煎䭔代替粽子。然《紅毛籠城記》原書已佚，紀錄中向民間徵糧的時間分別為四月、七月與八月，因此五月徵糧煎堆此說無從考證。現今安平當地傳說，鄭成功從在17世紀率領軍從金門來台以後，軍隊作戰糧食有限，民間存糧更是貧乏，常用番薯充飢。因此當首年端午節就面臨著無糧可包粽的情境。鄭成功想出了代替包粽子的方法，讓大家收集而來的豆類、番薯和水打成漿，加上臨海的小魚、蝦米，做成煎鎚來代替粽子。此說法相近於前者，然而安平煎䭔轉而成為鄭成功的發明，可能源於居民漿傳說依附至文化英雄的心理。台灣民間習俗，家中有人喪後三年不包粽炊粿。安平當地傳說因為居民為感念國姓爺，端午節不包粽子改用煎鎚的方式來悼念鄭成功；或是鄭成功逝世後城內外禁煙火，故低調煎堆過節。煎堆又被稱為「台灣第一吃」。
在泉州、鹿港、北港等地則都有煎堆補天的傳說。在北港煎堆又被稱為「補天餅」。雖然客家族群也有補天穿的重要文化 ，但閩客兩族群的補天習俗傳承自不同歷史和地理途徑。
安平有以煎嗲為原型的文創設計。鹿港端午節前後鹿港鎮公所會於公會堂廣場和鹿港天后宮廟埕分送煎堆給民眾，過去的煎堆是甜的，在現今則以鹹煎堆為主。
蛋散

蛋散係油炸嘢食之一。蛋散用麵粉同蛋加少少水整成嘅，嚮咁多油器嘢食裏面，佢唔係主角，所以二打六又叫做「蛋散」。
蛋散材料加咗南乳肉可以係叫做咸食。
油炸鬼

油炸鬼，係唐人油器，傳統民間小食，佢查實係一種油炸嘅麪粉團。
廣東話通行以外，亦叫佢油條。
油炸鬼原本係叫做油炸檜；檜即係宋朝嗰陣一個被公認為奸相嘅秦檜；而油炸檜就係後人因為勁憎呢個奸相曾經設計陷害忠臣岳飛，恨佢做禍國殃民嘅事，於是創作呢種民間小食嚟發洩，寓意秦檜同佢老婆死咗之後除咗希望佢哋落地獄之外，重要俾閰羅王放佢哋落滾油度炸嚟懲罰佢。由於係咒佢哋兩公婆，所以油炸鬼一定係好似有兩條嗤埋咁樣。
後來呢隻嘢食嘅名喺歷史上一路流傳，演變成今時今日嘅油炸鬼。而油炸鬼係外國亦俾人叫做Chinese Donut（中國冬甩），因為佢同冬甩一樣都係炸嘢。
另一種講法係油條傳到落福建，閩南話叫做「油炸粿」或「油押粿」，廣東人聽到就直接叫做「油炸鬼」（油炸鬼同油押粿同音，就如炒粿條變成炒鬼刁或炒貴刁）。
佢嘅製法亦都好簡單，只係將小塊麪粉團拉長，中間用刀背微微咁印一吓（等佢炸完後好似有兩條嗤埋咁），跟住放入滾油度炸，炸至麪粉團漲起，色澤變成金黃，形狀變到好似一段脛骨咁，就可以撈起上架擺賣。油炸鬼有時會同粥一齊食。
牛脷酥

牛脷酥(粵拼：ngau4lei6sou1)係一種油器食品，見於中國南方一帶。樣似油炸鬼，麪粉做。麪粉加糖搓成兩條，中間灑糖，個形就好似脷咁，再放落油鑊炸，就成。有糖之故，係甜甜哋。
製作方法係以高筋麵粉同低筋麵粉揉成嘅麵團夾住砂糖同低筋麵粉揉成嘅麵團油炸而成。牛脷酥通常係同粥一齊食，粥舖多數會賣。
福建叫牛脷酥做馬耳，似馬嘅耳而名。
角仔

角仔又叫油角、酥角，係廣東過年食品，通常都係甜食，餡料多數係炒香咗嘅花生、芝麻、砂糖，又有人會落椰絲，出面層皮就用糯米粉搓，包好後落油鑊炸到金黃色。
煎堆

煎堆（粵拼：zin1deoi1），又寫做煎䭔；亦有叫油炸䊦；係中國廣東一種食品。華北叫佢做麻糰，而海南就叫佢做珍袋，台灣叫佢做麻飴，越南叫佢做𥹘炟（越南文：bánh rán）（bánh rán，「炸糕」）。
做法係炸糯米粉糰，加芝麻。做嗰陣可以包麻茸、豆沙餡，不過亦都可以無餡。
煎堆喺廣東、香港同澳門一帶係賀年食品，正所謂「煎堆轆轆，金銀滿屋」，即係富有嘅意思。另外有隻石榴花煎堆，上面有紅花點綴，好似石榴咁，寓意多仔多福。
煎堆喺香港粥舖會當油器賣，部份香港酒樓都會當點心咁賣。
喺唐朝時長安已經有碌堆呢樣宮廷食品，唐初詩人王梵志有詩：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜。」之後唔少中原人南遷，帶埋煎堆來南方，成為廣東食品。
軍器廠街

軍器廠街（英文：Arsenal Street），係香港一街，喺灣仔同金鐘之間，係中環同下環交界，英軍駐地東界，舊日有英軍軍器廠，陸軍醫院，屬威靈頓兵房。現時中環一側，係警署，西側係民用，有蜆殻油站。
軍器廠街，北通告士打道，南駁金鐘道，中有天橋，單程行車，由轉落告士打道東行綫。西側係香港警察總部，而東側有路口去駱克道同謝斐道。
豉油街

豉油街（Soy Street）係香港旺角一條街，西起德昌街，橫彌敦道、西洋菜南街，窩打老道幾條大馬路，東去到染布房街。
2004年5月，嚮通菜街近豉油街交界一個渠務地盤，掘出東漢、晉朝同唐朝陶瓷器同製陶架生，顯示千幾年前，旺角區已經有人住。
Hangikjöt

Hangikjöt(pengucapan bahasa Islandia:[ˈhauɲcɪcœːt]; arti "daging gantung") adalah hidangan tradisional untuk festivalyang disajikan diIslandia, yang biasanya disajikan saat perayaanNatal.
Ini adalahdaging kambingataudomba Islandia, atau bisa jugadaging kudayang biasanya direbus dan disajikan dalam irisan panas atau dingin, secara tradisional dengan kentang dalamsaus béchameldankacang polong hijau, atau potongan tipis roti sepertiflatkakaataurúgbrauðataulaufabrauð.Nama ini diambil dari tradisi lama pengasapan makanan untuk melestarikannya dengan menggantungnya dari kasau pada tempat pengasapan.
Terkadang, potongan benang ada di dalam daging, yang telah diikat di sekitar daging untuk memampatkannya dan menahannya saat sedang diasapi; benang ini tidak dimakan.
Ada beberapa jenis hangikjöt. Dagingnya bisa berasal dari berbagai potongan daging domba, tapi yang paling umum adalah kaki belakangnya. Seluruh daging kaki pada tulang, dengan lapisan lemak yang kuat, oleh banyak orang dianggap yang terbaik dari semuanya,walaupun orang lain lebih menyukai bagian gulungan daging bertulang atau menginginkan sebagian besar lemaknya dipangkas.
Dalam beberapa tahun terakhir jenis lain sudah tersedia, sepertitvíreykt("dua kali pengasapan") hangikjöt, yaitu daging kambing atau domba yang telah diasap untuk jangka waktu yang lebih lama dan lebih mirip hangikjöt tradisional perkampungan yang kerap digantung tinggi di atas api dapur selama berbulan-bulan.Ini biasanya disajikan mentah dalam irisan tipis, terkadang dengan cara yang mirip denganprosciuttoItalia, denganmelon. Hangikjöt komersial modern biasanya diasap dalam waktu yang lebih singkat.Dua tipe utama tersebut diasap dengan kayu dari pohonbirch Icelandicatau dengan kotoran domba kering.
Sebuah survei baru-baru ini menetapkan bahwa sekitar 90% dari semua orang Islandia makan hangikjöt setidaknya sekali selama liburan.
Domba Asap dikenal sebagaiMacondiInggris, tapi tidak umum.
Lauzinaj

Lauzinaj(Arabic:لوزينج), also spelledlawzinaj,lawzinaq,luzinais an almond-based confection known from medievalArab cuisine. Described as the "food of kings" and "supreme judge of all sweets", by the 13th-centurylauzinajhad enteredmedieval European cuisinefrom theAndalusianinfluence, returningCrusadersand Latin translations of cookery books.
References about theconfectionabound inArabic literature. It is mentioned by the 10th-century poetAl-Ma'muni, andSahnun, aqadiwho advises one of his students that the reward for long hours of studying law is the prospect of earning enough wealth to eatpistachiofilledlauzinaj.
Two versions of the dish are known from medieval texts:
One historic recipe is given in the 10th-century that describes how to makelauzinajby blending crushed sugar and almonds with rosewater, and rolling it in thin dough, similar tosanbusaj(samosa) dough, but ideally even thinner. The poetIbn al-Rumicompared the dough to grasshopper wings.The finished pastry would be drenched in rosewater-flavoredsimple syrupand garnished with crushed pistachio.
بقلاوة جزائرية

البقلاوة الجزائرية، التي تُعرف أيضًا باسم "البحلاوة" في الغرب الجزائري، هي نوع مميز من الحلويات التي تشتهر بهاالجزائر. وتعتبر هذه الحلوى نسخة محلية منالبقلاوةالتقليدية، حيث يتم تحضيرها باستخدام طبقات رقيقة من العجين المحشوّة باللوزأو الفول السودانيوالمشبعّة بالشراب السكري أوالعسل. تمتاز البقلاوة الجزائرية بمذاقها الغني والمميز، وتعدّ من أشهر الحلويات التي تُقدّم في المناسبات الاحتفالية كالأعياد الدينيةوالأعراسوالمهرجانات، مما يجعلها جزءاً لا يتجزأ من التراث الطهي في الجزائر.
تعود جذور البقلاوة في الجزائر إلى العهد العثماني، الذي بدأ فيالقرن السادس عشر، عندما دخلت إلى شمال أفريقيا نتيجة للنفوذ العثماني الواسع في المنطقة. وفي هذه الفترة، كانتالخلافة العثمانيةقد نشرت العديد من العادات الثقافية والمأكولات في المناطق التي خضعت لحكمها، ومن بينها حلوى البقلاوة.
وفي الجزائر، التي كانت تحت سيطرة العثمانيين منذ عام 1518 حتى 1830، تأثرت تقاليد الطهو المحلية بهذه الحلوى، لكن الجزائريين قاموا بتكييفها لتناسب ذائقتهم الخاصة. وبحلول القرن التاسع عشر، بدأت البقلاوة الجزائرية تتخذ شكلاً مميزًا حيث أضاف الجزائريون مكونات محلية مثل اللوز والفستق والتمر إلى الحشو، مع إعطاء طابع خاص للشراب السكري الذي يضاف في النهاية، مما أعطاها نكهة فريدة تختلف عن نظيراتها في مناطق أخرى.
بعداستقلال الجزائرفي عام 1962، أصبحت البقلاوة الجزائرية جزءًا من التراث الثقافي الوطني، واحتفظت بشعبية كبيرة كحلوى تقليدية تُقدّم في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات. اليوم، تعد البقلاوة الجزائرية رمزًا للطهي الجزائري الأصيل، ولا تزال تُحضّر بنفس الأساليب التقليدية في العديد من المنازل والمخابز.
على وجه الخصوص يتم حشو البقلاوة التقليدية باللوز المطحون الناعم أو الفستق أو الجوز والفواكه المجففة ويضاف إليها ماء زهر البرتقال.عرفت البقلاوة تغيرات كثيرة منها الاكتفاء باستعمال الفول السوداني في الحشو وكذالك استخدام النشأ لفرد العجين.
تفرد العجينة الى طبقات رقيقة (وتسمى أيضا "ورقة") وهي لا تشبه عجينةفيلو.
المكونات
للعجين
للحشوة
للشربات (القطر)
للدهان200 غرام من الزبدة المذابة
من الأفضل أن يكون الشربات باردًا عند سكبه فوق البقلاوة الساخنة لكي تحافظ الطبقات على هشاشتها وتجنب ذوبانها. يمكن تعديل الحشوة بإضافة مكونات إضافية مثل القرفة أو المكسرات الأخرى حسب الذوق الشخصي. كما هو الحال مع أشكال البقلاوة الأخرى، يتم تقطيع المعجنات الطبقية إلى قطع على شكل ماسي قبل خبزها.ثم يتم نقعها في شراب العسل والسكر وأحيانا عصير الليمون. يتم تقديم البقلاوة الجزائرية عادة في المناسبات والاحتفالات الخاصة مثل الأعراس والأعياد.
سميد

السَّمِيدأوالسَّمِيذ(وبالذال أفصح)هو أحد منتوجاتالقمحالنقية ، ليس مطحونا تماما وإنما حبيبي ؛ حبيباته بين 0.3 مليمتر إلى 1 مليمتر. هذا النوع من الدقيق الخشن  يستعمل في عمل عجائن مثلالبسبوسةوكذلك في صنع بعض الحلويات الأخرى و الأكلات.
يحتوي 100 غرام من السَّمِيد، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
كسكاس

الكسكاسهو الجزء العلوي من ماعون إعدادالكسكسي، ويسمى الجزء السفلي منهبـالمقفول.والكسكاس كثير الثقب، بما يسمح بتسربالبخارمن المقفول ليتخلل الكسكسي حتى ينضج.
بعد ظهورحلة الضغطبدأ الناس فيالمغرب العربييستعملون نوعا جديدا من الكساكيس حيث يركب عنصر (الكسكاس) على شكل هرملولبيفوق حلة الضغظ وهكذا تقوم حلة الضغط بدور المقفول والكسكاس يقوم بدوره العنصر المتواجد فوقها.
Gəncə paxlavası

Gəncə paxlavası—Azərbaycanınqədim şirniyyat növüdür.
200qr yağ
200qr xama
2 yumurta
0,5 S/t su
950qr un
1qr duz
Hazırlanmış xəmirdən 12–13 kündə (4-ü böyük olmaqla) ayrılaraq yayılır. Dibi yaxşıca şit yağla yağlanıb üzərinə 2 qalın yuxa salındıqdan sonra içlik əlavə edilir. Hər nazik qatdan bir çoxlu içlik səpilir. Bu axıradək davam etdirilir. Sonda 2 qalın fətir salınır, 5–10 dəqiqədən sonra rom şəklində doğranılır. Üzəri dəmlənmiş xüsusi paxlava rəngi və yumurta sarısının qatışığı ilə rənglənib qoz və badam ləpəsi ilə bəzədilir. Qaynar közdə yaxud isti sobada 30–40 dəqiqəyə bişir. Sobaya qoyduqdan 15–20 dəqiqə sonra ərinmiş yağ qaşıqla aralarına tökülür. Tam bişdikdə üzərinə qaynar şərbət tökülərək 1–2 dəqiqə sonra sobadan çıxarılır.
Kövrək

Kövrək, oxlov ya da vərdənə ilə açılan, yumru və incə xəmir yarpağı. Un, su və az miqdarda yağ ilə edilər. Kövrək ilə edilən yeməklərə nümunə olaraqpaxlava,piroq,güllaçvə kövrək çörəyi verilə bilər.
Adı bükmə. Quba paxlavası (film, 2015)

Adı bükmə. Quba paxlavasıfilmi rejissor Xürrəm Sultan tərəfindən2015-ci ildə çəkilmişdir. Filmİctimai televiziyadaistehsal edilmişdir. Film məşhur Quba şirniyyatı olan bükmənin hazırlanma qaydasından bəhs edir.
AzərbaycanınQubarayonu yalnız səfalı yerləri ilə ad qazanmayıb. Regionun özünəməxsus şirniyyatları olan paxlava və bükmə də Qubanın simvollarına çevrilib.Film məşhur Quba şirniyyatı olan bükmənin hazırlanma qaydasından bəhs edir.
Rejissor: Xürrəm SultanOperator: Fərmayıl İsmayılovProdüser: Aynurə Səyidzadə
Türklər

Anadolu türkləri(türk.Anadolu Türkleri),Türkiyə türkləri(türk.Türkiye Türkleri) və ya sadəcətürklər(türk.Türkler) — əksəriyyətiOsmanlı İmperiyasıdağıldıqdan sonra qurulanTürkiyətorpaqlarında yaşayan türk xalqına verilən addır.Türk xalqlarıiçində etnik cəhətdənoğuz türkləriilə daha yaxındır.
Türkiyə türkləri Türkiyənin əsas etnik qrupunu təşkil edən və türk dilində danışan xalqdır. Onlar, əsasən, Anadolu vəŞimali Kiprbölgəsində yaşayırlar.
Türkiyə türkləriOrta AsiyadanAnadoluya köçmüş oğuz türklərinin nəslindən gəlirlər. XI əsrdəSəlcuq türkləriAnadoluya daxil oldu və buradaBizans İmperiyasıilə mübarizə apardılar.Daha sonra Osmanlı İmperiyası quruldu və bu imperiya yüzillərlə Avropa, Asiya və Afrikanın böyük hissələrinə hakim oldu. Osmanlı İmperiyasının dağılmasından sonra 1923-cü ildə Türkiyə Cümhuriyyəti quruldu.
Türkiyə türklərinin danışdığı dil türk dilidir. Türkcə 1928-ci ilə qədərərəb qrafikasıilə yazılırdı, lakinAtatürkünhəyata keçirdiyi islahatlarlalatın əlifbasınakeçildi.
Türkiyə türkləri zəngin mədəniyyətə malikdirlər. Onların mədəniyyəti qədim türk,islamvə Osmanlı ənənələrinin qarışığıdır.
Musiqi və rəqs:Türk xalq musiqisi, klassikOsmanlı musiqisivə müasir pop musiqisi geniş yayılmışdır.Halay,zeybək,horonvə karsilama kimi rəqslər məşhurdur.
Ədəbiyyat:Yunus Əmrə,Pir Sultan Abdal,Namiq Kamal,Nazim HikmətvəOrxan Pamukkimi şair və yazıçıları dünya miqyasında tanınır.
Mətbəx:Türk mətbəxiçox zəngindir.Kabab(Adana & Urfa),lahmacun,dolma(sarma),paxlava(baklava),künəfə,dönər,börək,mərcimək şorbası,mənəmən,simitvə s. məşhur yeməkləri sırasındadır.
Türkiyə türklərinin əksəriyyətimüsəlmandır(əsasənsünni(hənəfi) və bəziələvi(bəktaşi) qruplar). Bununla yanaşı, kiçikxristianvəyəhudiicmaları da var.
Azərbaycan paxlavası

Azərbaycan paxlavası— Azərbaycan, Türk, Cənubi Asiya, Orta Şərq və Balkan mətbəxlərində yer almış önəmli bir xəmir şirniyyatdır. Amma 8 avqust 2013-cü ildə AB Komissiyası tərəfindən paxlavanın Türk mətbəxinə məxsus şirniyyat olduğu qeyd olunmuşdur. Nazik xəmirlər arasında qoz, fındıq, badam və ya püstə əlavə edilərək hazırlanır. Azərbaycanda daha çox qoz ləpəsi ilə hazırlanır.
Xəmiri hazırlayaq. Südü qaba töküb ilıq qızdırırıq. Yağı əridirik. Mayanı ilıq suda qarışdırırıq 5–10 dəqiqə qalır köpüklənir. Unun ortasına yumurtanı, mayanı, südü, yağı, xamanı və duzu əlavə edirik. Yumşaq xəmir yoğururuq. Xəmirin üstünə neylon çəkib, dəsmal qoyub, ədyala bükürük, 2 saat acımağa qoyuruq. İçlik hazırlayırıq. Qozu tavada qovurub qabığını təmizlədikdən sonra qoz çəkən maşından keçiririk. Çəkilmiş qozu şəkər tozu və hil ilə qarışdırırıq. Yuxaları yağlamaq üçün yağı əridirik. Şərbəti hazırlayırıq. Qaba suyu və şəkər tozunu əlavə edib qaynara düşən kimi 2–3 dəqiqə qaynadıb, götürük. Üzünə çəkmək üçün yumurta sarısını bir qaba sındırıb çalırıq. Üzü üçün badam ləpəsini təmizləyirik. Bax: Badam ləpəsinin təmizlənməsi Xəmir 2 saata acıyır. Xəmiri hər tava üçün12 hissəyə bölürük. İki kündəni böyük qalanlarını balaca kündələyirik.
Yuxanı (az) unla yayırıq. Tavanı yağlayıb yuxanı səririk. Yuxaya yağ töküb yağlayırıq. Hər qata 1 stəkandan 1 barmaq aşağı içlik səpirik. Yenə yuxanı sərib yağlayırıq. Bu şəkildə bütün qatları hazırlayırıq. Axırıncı qatı qoyduqdan sonra kənarlarını yaxşı düzəldirik. Xəmiri romb şəklində kəsirik. Yarım saat saxlayırıq. Sonra yumurtalayıb ortalarına badam ləpələrini qoyuruq. 180 dərəcə qızdırılmış sobada üzü az qızarana qədər bişiririk. Sonra çıxarıb yağlayırıq. Dərəcəni 150 dərəcəyə qoyuruq. Üzü tam qızarana yaxın çıxarıb şərbətini tökürük. Hər iki halda bıçaqla kəsilən yerlərlə bir də gedirik ki, həm yağ həm də şərbət hər yana yaxşı yayılsın. Şərbəti tökdükdən sonra sobada 3–5 dəqiqə saxlayıb götürürük. Paxlava ilıq olanda tavadan tək-tək çıxarıb başqa düz qaba aralı yığırıq.
Qeyd: Paxlavanın üzünün parıltılı və gözəl olmağını istəyirsinizsə onda paxlavanın şərbətindən 3 x.q götürüb 1 x.q bal ilə əridib firça ilə hazır olan isti paxlavanın üzünə çəkirik.
Qabığı soyulmuşbadamvə yaqozdanhazırlana bilər. 8–10 təbəqədən ibarətdir. Üst təbəqəsi sarısı ilə qarışdırılmışzəfəranlaInsert non-formatted text here örtülmüşdür. Hər almaz formalı parçanın üst qatının ortasına yarım qoz və ya püstə qoyulur. Paxlava hazır olmamışdan 15 dəqiqə əvvəl üzünə şərbət və ya bal tökülür.
Bu növ paxlava xüsusilə rəngi ilə seçilir. Quba paxlavasının üzlük qatı zəfəran qarışığı və qırmızı rəngli əlavə ilə örtülmüşdür. Quba paxlavası təqribən 50 riştə qatından ibarətdir.
Şəki halvası da deyilir. Rişta, içlik (fındıq, hil və keşniş toxumu) və şərbətdən hazırlanır.
Kövrək çörəyi

Kövrək çörəyipaxlava,piroqistehsalında istifadə edilənkövrəkdənfərqlidir. Oxlov ilə açılmış xəmirin saç üzərində bişirilməsi ilə əldə edilər.
Kövrək çörəyinin ən əhəmiyyətli xüsusiyyəti dayanıqlı olmasıdır. Türk mədəniyyətində köməkləşərək bir səfərdə qonşu və qohumların da iştirakıyla edilər. Edildiyi zaman isə hər kəs üçün çox miqdarda edilər. Üst üstə düzülərək lay halında anbarlanar və üzəri örtülər. İstifadə ediləcəyi zaman üzərinə su səpilər bir az gözlədilərək yumşalması təmin edilər. yeyilməyə hazır hala gələn kövrək, eləcə yenilə bildiyi kimi, müxtəlif yemək vəsaiti olaraq da istifadə edilə bilər.
Təbriz paxlavası

Təbriz paxlavası(az.-əski.تبریز باقلواسی‎) -Təbrizşəhərinə aid olan paxlava növü ki dad və bişirilmə qaydasına görə İstanbul paxlavasına çox bənzəyir.
İlk olaraq sobanı 170 dərəcə üstünə qoyun. Püstəni və qozu bir əl dəyirmanı ilə döyün. Püstənin bir miqdarın8 paxlava üzünün bəzədilməsi üçün ayırın və qalanını qoz, darçın, hil və şəkərlə qarışdırıb və ayrı bir qabda saxlayın.
Yağlamağı asanlaşdırmaq üçün yağı çox incə bir temperaturda bir az əridin. Uyğun bir qabın içini kərə yağı və bir fırça ilə bir az yağlayın. Bir qat xəmir çıxarıb və qabıın içini düzləşdirin və xəmiri kərə yağı ilə yağlayın.
Qabın içinə bir qat xəmir səpib və üzərinə kərə yağı çəkin. Xəmirin üstündəki Püstə, qoz, darçın və hil ilə eyni maddələri qarışdırıb və üzərinə başqa bir xəmir qoyub xəmiri yenidən yağlayın.
Başqa bir xəmir qatını qoyub və yenidən yağlayın. Orta maddələrin qarışığını yenidən xəmirin üzərinə töküb və xəmiri yenidən qoyun və yağlayın. Qoz və püstə qarışığını yenidən üzərinə tökün.
Bıçaqla yağladıqdan sonra xəmiri dördbucaq şəklində kəsin və sobaya qoyun.170 °C-də təxminən 45 dəqiqə bişirin ki qızılı rəngə dönsün.Bütün xəmirləri dördbucaq şəklində kəsib sobaya qoyun.
Qızıl rəngə çevrildikdən sonra sobadan götürün və paxlavaları tamamilə ayrılana qədər bıçaqla kəsib ayırın.
Şərbəti üçün şəkər, su və balı qarışdırıb və 5 dəqiqə odun üstünə qoyun, şərbətin durulaşmasına diqqət edin.
Dilgərm
Kosa və keçəl

Kosavə keçəl— Azərbaycan xüsusiləNovruzbayramında məşhur personajlardır.
Novruz şənliklərinin əsas personajları təbii ki, Kosa və Keçəldir. Onların oyunbazlığı bayrama xüsusi Kosa və Keçəl obrazları qışla yazın mübarizəsini əks etdirir: "Keçəllə Kosanın məzhəkəli tamaşası müqabilində yazla qışın bir-birilə mübarizəsi əks olunur. Qış öz yerini yaza təhvil vermək istəmir, yaz isə bu yeri əldə etməyə çalışır. Kosa ilə keçəlin məzhəkəsinin rəmzi bundan ibarətdir. Çox qədim mənbələrdə Novruz mərasimi ilə bağlı bu obrazlardan istifadə olunub. Onlar ta qədim zamanlarda açıq havada keçirilən meydan tamaşasını gözəlləşdiriblər. Bu personajlar barədəHüseynqulu Sarabskinin"Köhnə Bakı" əsərində yazılanlar Novruz ənənələrinin orijinal variantına yaxındır, onların oyunbazlığının geniş mətni həmin əsərdə əks olunub. Vaxtilə indiki "Azad qadın"ın heykəli, yerləşdiyi ərazi də daxil olmaqla, "beşmərətəbə"nin yaxınlığında böyük bazarlar olardı, həmin yerdə Novruz şənlikləri keçirilərdi. Sarabski də öz əsərində həmin bazar meydanında Bakının qədim bayram ənənələrindən bəhs edib. Keçəl burada oyunbaz rolundadır. Gözübağlıca, kəndirbaz oyunlarında da keçəlin rolu var. Bəzən Kosanı, Keçəli bu bayramda inkar edirlər, amma bu düzgün deyil. Keçəl bəzi tamaşalarda keçi adı ilə çıxış edir, amma bu şənlikdə keçi, keçəl, kosanın öz yeri var. Novruz Bayramında bu obrazlar təbiətin oyanış dövründə gülüş, səmimiyyət doğurur. Kosa torpağın rəmzidi, qışla yazın arasında nə qədər mübarizə getsə də, nəticədə Kosa-torpaq ölmür, dirilir, təbiət oyanır. Axı hər şeydən əvvəl bu şənlik əkinçilik bayramını əks etdirmək üçündür. Yazın gəlişiylə Kosa dirilir. Təbiətin gözəlliklərini göstərmək, torpağı əkmək-becərmək üçün bu oyunlar quraşdırılır və bununla da tamaşa gözəl sonluqla yekunlaşır".(Mənbə)
Novruzda yumurta boyayırlar. Ağ, göy, yaşıl, qırmızı boyanması dörd
fəslin rəmzi, əmin-amanlq kimi yozulur.
Novruzda xüsusi şirniyyatlar bişirirlər – qoğal, şəkərbura, paxlava. Qoğal
– Günəşin, şəkərbura – Ayın, paxlava isə – alovun rəmzi sayılır.
Əvvəlcədən hazırlanmış səməni halvası da süfrədə olur. Bayramqabağı
göyərdilmiş səməni də, göyərdilmiş buğda-noxud da süfrəyə qoyulur.
Bayram günlərində cavanların və uşaqların ən sevdiyi və çox yayılmış
oyunlardan biri ―Kos-kosadır. Cavanlar bir yerə toplaşırlar. Bir nəfər
zirək və hazırcavab oğlana tərsinə kürk geyindirirlər, üzünü möhkəm-
möhkəm unlayır, başına bir uzun motal papaq qoyur, ayaqlarının altına
ayaq formasında ağac sarıyırlar. Boynuna zınqırov salır, paltarın altından
qarnına yastıq bağlayır, bir çömçəni qırmızı bəzəyib əlinə verir və qapı-
qapı gəzdirib oynadaraq pay toplayırlar. Kosanı gəzdirənlər bu mahnını
oxuyurlar:
Fərrux Hüseynov

Fərrux Hüseynov(tam adı:Fərrux Əsgər oğlu Hüseynov) — Azərbaycanlı siyasətçi
Fərrux Əsgər oğlu Hüseynov - 1936-cı ilin fevralında Ermənistanın Zəngibasar rayonunun Şöllü Mehmandar kəndində doğulub. 1957-ci ildəAzərbaycan Politexnik İnstitutununinşaat-mühəndis fakültəsini bitirib. 1976-1978-ci illərdəŞuşaXalq Deputatları Soveti İcraiyyə Komitəsinin sədri, 1978-1991-ci illərdəDağlıq Qarabağ Muxtar VilayətiXalq Deputatları Sovetinin İcraiyyə Komitəsi sədrinin birinci müavini işləyib. Fərrux Hüseynov 2016-cı ilin iyulunda Bakıda vəfat edib.
বাক্‌লাভা

বাক্‌লাভাবাবাক্‌লাওয়া(আরবি: بقلاوة ;ফার্সিباقلوا) শব্দটির আক্ষরিক অর্থ লেগিউম তথাশিমজাতীয় বিচি, তবে শব্দটি দ্বারামধ্যপ্রাচ্য, দক্ষিণ এশিয়া এবং বলকান অঞ্চলে বহুল প্রচলিত এক প্রকারের মিষ্টি ভাজা খাবারকে বোঝানো হয়। বাদাম কুঁচির সাথে স্তরে স্তরে ফিলো নামক ক্ষির এবং তার সাথে মিষ্টি করার জন্য চিনির শিরা বা মধু দিয়ে এটি প্রস্তুত করা হয়।
বাইজান্টাইন রন্ধনশৈলী

বাইজেন্টাইন রসনা(আধুনিক গ্রিক:βυζαντινή κουζίνα) হচ্ছে গ্রীক ও রোমান ভোজনবিদ্যার একটি সম্মিলিত রূপ।বাইজান্টাইন সাম্রাজ্যেরঅগ্রগতির পাশাপাশি বাণিজ্য বাড়তে থাকে এবংগ্রীসেমসলা, চিনি ও বিভিন্ন নতুন সবজি আমদানি করা হতে থাকে।
পাচকগণ নতুন খাদ্যসামগ্রী দ্বারা নতুন খাবার তৈরির পরীক্ষা নিরীক্ষা চালাতে থাকেন। ফলশ্রুতিতে দুটি নতুন ধারার রন্ধনশৈলীর আবির্ভাব ঘটে। এর একটি পূর্বাঞ্চলীয় (এশিয়া মাইনর ও পূর্ব এজিয়ান) আমদানিকৃত খাদ্য নির্ভর বাইজান্টাইন রসনা এবং অন্যটি পূর্ব থেকে প্রচলিত স্থানীয় গ্রীক রসনা।
বাইজেন্টাইন খাদ্য শ্রেণিভেদে বৈচিত্রময়। রাজপ্রাসাদ ছিলো মশলা এবং বহিরাগত রেসিপির এক মহানগরী। অতিথিদের ফল, মধু-কেক এবং সিরাপি মিষ্টান্ন পরিবেশন করা হত। সাধারণ মানুষের খাদ্যাভ্যাস রক্ষণশীল ছিলো। তাদের প্রধান খাদ্য ছিল রুটি, সবজি, ডাল এবং শস্য দিয়ে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত খাদ্যাদি। সালাদ খুবই জনপ্রিয় ছিল; ১৪৩৯ সালে সম্রাট জন অষ্টম পায়ালোগোস  প্রতিবেলা খাবারের সঙ্গে সালাদ চাইতেন।
বাইজান্টাইনগণ এনথোটিরো বা কেফালিন্টজিন সহ বিভিন্ন প্রকার চীজ প্রস্তুত করতো। তারা স্বাদু ও লোনাপানির শেলফিশ এবং মাছ খেতো। তারা ডিমের বিখ্যাত অমলেট স্পৌনগাটা তৈরী করতো। থিয়েডোর প্রদুমস এটার উল্লেখ করেছেন। প্রতিবাড়িতে হাঁস মুরগী পালা হতো।
বাইজেন্টাইন গণ্যমান্য ব্যক্তিগণ শিকারের মাধ্যমে মাংস সংগ্রহ করতো। পুরুষের কাছে এটা প্রিয় এবং বিশিষ্ট পেশা। তারা সাধারণত কুকুর ও বাজপাখি নিয়ে শিকারে যেতো। কখনও কখনও ফাঁদ পাততো, জাল এবং পাখি ব্যবহার করতো। বৃহৎ আকারের প্রাণীর মাংস ছিলো একটি ব্যয়বহুল এবং বিরল খাদ্য। শীতের সকালে নাগরিকগণশূকরহত্যা করত এবং বছরব্যাপী পরিবারের জন্য সসেজ, নোনা পোর্ক এবং চর্বি হিসেবে ব্যবহার করতো।
মধ্যবিত্ত  ও উচ্চবিত্ত বাইজান্টাইনরা শুধু ল্যাম্বের মাংসের সংস্থান করতে পারতো। চাষাবাসে গরু ব্যবহৃত হতো বলে তারা কদাচিৎগরুর মাংসখেতো। কনস্ট্যান্টিনোপল এবং থেসসালোনিকির মত শহরের বাসিন্দারা তাভেরনার উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা পশুর মাংস খেতো। রান্নার সাধারণ ধরন ছিলো সিদ্ধ করা। অলস পাচকেরা প্রায় সব কিছুই সিদ্ধ করতো।
অনেক পন্ডিতের মতে বাইজেন্টাইন কপটপলাকুস (মধ্যযুগীয় গ্রিক: κοπτοπλακοῦς) এবং প্লাকুন্তাস টেটায়রোমেনাস হচ্ছে যথাক্রমে আধুনিক বাকলাভা এবং তিরোপিতার পূর্বপুরুষ।
কনস্টান্টিনোপলেরমধ্যে জনপ্রিয় বাণিজ্য পথ থাকায় বাইজান্টাইন রসনা বিভিন্ন অঞ্চলের জনগোষ্ঠীর সংস্পর্শ লাভ করে যেমন ইতালির লোমবারড়দ,পারস্য সাম্রাজ্য,  উঠতি আরব সাম্রাজ্য ইত্যাদি। উসমানীয় খেলাফতের সময়ে এরা মিশ্রিত হয়ে যায় সেজন্য আধুনিক তুর্কি রন্ধনপ্রণালী, গ্রিক রন্ধনপ্রণালী, এবং বালকানস রান্না সব প্রায় অভিন্ন।
মধু প্রধান সুইটেনার হিসাবে ব্যবহার করা হয়।মধ্য বাইজেন্টাইন যুগে আখের চিনি শুরু ছিল, তবে এটি একটি বিলাসবহুল পণ্য ছিল।
অনেক পন্ডিত বলেছেন যে বাইজেন্টাইন কোপটোপ্লাকুস (মধ্যযুগীয় গ্রিক: κοπτοπλακοῦς) এবং প্লাকুন্টাস টেইরোমেনাস যথাক্রমে আধুনিকবাক্‌লাভাএবং তিরোপিটা (বোরেক) এর পূর্বপুরুষ।উভয় রূপই প্রাচীন গ্রিক প্লাসেন্টা কেক থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।
ম্যাসেডোনিয়াতার মদের জন্য বিখ্যাত ছিলো। যা উচ্চবিত্ত বাইজান্টাইনদের মধ্যে পরিবেশিত হতো।ক্রুসেডএবং পরবর্তীকালেপশ্চিম ইউরোপবাইজান্টাইনের দামী মদের কদর করে। অদ্যাপি বিখ্যাত উদাহরণ হচ্ছে রাজা রিচার্ড লায়নহারটের বিবাহে সাইপ্রাসের কমান্ডারিয়া মদ পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য প্রখ্যাত প্রকরণের মধ্যে আছে মাস্কাট আঙুর থেকে তৈরী ক্রীটের মদ, রামনি এবং মালভাসিয়া বা মাল্মসে। রেটসিনা মদের সংগে পাইনের রজন মেশানো হতো স্বাদে ভিন্নতা আনার জন্য। বর্তমান দিনেও এটা গ্রীসে দেখতে পাওয়া যায়।
হাতিরপুল

হাতিরপুলবাংলাদেশেররাজধানীঢাকারএকটি ব্যস্ততম বাজার এলাকা। এখানে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের শপিং কমপ্লেক্স, হোটেল ও রেস্তোরাঁ। 'হাতিরপুল' নামটি ব্রিটিশ নাম 'হার্টলপুল' থেকে এসেছে।এখানে একটি স্বনামধন্য কাঁচা সবজির বাজারও রয়েছে।
হাতিরপুলের ইতিহাস অনেক প্রাচীন।ভাওয়ালের রাজারাতাঁদের পোষা হাতিদেরএলিফ্যান্ট রোডও হাতিরপুলের মধ্য দিয়েপিলখানারহাতিশালায় নিয়ে যেতেন। রাজার হাতিদের যাতায়াতের পথে এখানে একটা পুল বা জলাশয় ছিল, যা থেকে এলাকার নাম হয়েছে হাতিরপুল।
এলাকার নামকরণের উৎস হাতির পুলের অস্তিত্ব বর্তমানে নেই। এখানে একটি ব্যস্ত বাজার এলাকা গড়ে উঠেছে।কাঁটাবনথেকেকাওরান বাজারপর্যন্ত একটি রাস্তা দিয়ে হাতিরপুলকে সংযুক্ত করা হয়েছে।
ঈদের রান্না

মুসলিম বিশ্বে প্রতিবছর উদ্‌যাপিত হয়ঈদুল ফিতরওঈদুল আযহা। উভয় উৎসবে দেশ ও স্থানীয় অঞ্চলেভেদে নির্দিষ্ট রান্না হয়।
ঈদুল ফিতররমজানেরখুশির সমাপ্তি (যাআল্লাহররহমত বয়ে আনে) উদ্‌যাপন করে এই উপলক্ষে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি খাবার খাওয়ার কারণে "মিষ্টি ঈদ" নামেও পরিচিত।বাংলাদেশ,ব্রুনাই,পাকিস্তান,ইরান,ইন্দোনেশিয়া,ভারত,মালয়েশিয়াএবংআরব বিশ্বেধর্মীয় প্রথা অনুযায়ী ঈদ উদ্‌যাপনের জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। ঈদুল ফিতরের নাস্তায় থাকে বেশ কিছু মিষ্টান্ন আইটেম। এসবের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো দুধ দিয়ে তৈরিসেমাই। দুধে আলাদাভাবে রান্না করা সেমাই ও খেজুরওঈদের নামাজপড়ার আগে নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয়। উপসাগরীয় অঞ্চলেবালালীতনামে আরেকটি ভিন্ন জনপ্রিয় মিষ্টান্ন রয়েছে।
স্থানীয় সংস্কৃতি উপর নির্ভর করে, রান্নার ধরন এবং প্রকারভেদগুলি পরিবর্তিত হয় তবে তা সবসময় মিষ্টি জাতীয় খাবার হয়।বাংলারচমচম,কালোজামএবং বিভিন্ন ধরনের কেকের পাশাপাশিরসমালাইজনপ্রিয়। এগুলি কেবল ঘরের অভ্যন্তরেই খাওয়া হয় না, ঈদুল ফিতরের সময় আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবদের বাসায় বেড়াতে যাওয়ার সময় তা উপহার হিসেবে নেয়া হয়।তুরস্কেবাকলাভাএবং অন্যান্য মণ্ড জাতীয় মিষ্টি খাওয়া হয়। ইন্দোনেশিয়ার ঈদের সময় সাধারণতকেতুপাতপরিবেশন করা হয়।
কোরবানির ঈদহল "নোনতা ঈদ"। কারণ ঈদুল ফিতরের সময় যে খাবারগুলি পরিবেশন করা হয় সেগুলি মূলত মসলাদার। এই ঈদে বেশীর ভাগ খাবার মাংসের হয়, তবে মাংসের ধরন জবেহকৃত পশুর উপর নির্ভর করে। বন্ধুবান্ধব, আত্মীয়স্বজন এবং সমাজের দরিদ্রদের যে উপহার দেওয়া হয় তার মধ্যে রয়েছে জবাই করা পশুর গোশত। জবাইকৃত পশুর ভাজি করা যকৃৎ প্রাতঃরাশ হিসাবে খাওয়া হয় এবং বিভিন্ন খাবারের মধ্যে বিভিন্ন রকমেরকাবাব(হাড়হীন মাংস যা মশানো এবং ভাজা),হালিম,কোরমাএবং অন্যান্য বিভিন্ন কিছু রয়েছে।পোলাওএবংবিরিয়ানিরসহগরুর মাংস ও সাদা ভাত দক্ষিণ এশিয়ায় খুব জনপ্রিয়।
কোকোরেচ, যা অন্ত্র (নাড়িভুঁড়ি) থেকে তৈরি, তুরস্ক এবং অন্যান্য বালকান মুসলিম সম্প্রদায়ের মধ্যেও খাওয়া হয় যা সেসব অঞ্চলে এটি খুব জনপ্রিয়।
কোমল পানীয়এই উভয় উৎসবের সময় জনপ্রিয় পানীয়।
গাজিয়ানতেপ

গাজিয়ানতেপ(তুর্কি:Gaziantep;আ-ধ্ব-ব:[ɡaːˈziantep]) পশ্চিম এশিয়ার রাষ্ট্র তুরস্কের একটি নগরী। এটি দেশটির দক্ষিণ-মধ্যভাগে, সাজিরসুইউ নদীর কাছে,আদানানগরী থেকে ১৮৫ কিলোমিটার পূর্বে সিরিয়ারআলেপ্পোনগরী থেকে ৯৭ কিলোমিটার উত্তরে একটি চুনাপাথরের পাহাড় অঞ্চলে অবস্থিত। এটিতে আদিতেআনতেপনামে পরিচিত ছিল। এটি প্রশাসনিকভাবে তুরস্কেরগাজিয়ানতেপ প্রদেশটিররাজধানী। এটি সম্ভবত প্রাচীনআন্তিওখিয়া আদ তাউরুমনগরীটির অবস্থানে এবং আরেকটি প্রাচীন নগরীজেউগমা-র কাছেই অবস্থিত। ২০ লক্ষেরও বেশি অধিবাসীবিশিষ্ট নগরীটি জনসংখ্যার বিচারেতুরস্কের ৬ষ্ঠ বৃহত্তম নগরী।
গাজিয়ানতেপ নগরীটি প্রাচীনকালে বাণিজ্যপথগুলির কাছে কৌশলগত অবস্থানে অবস্থিত ছিল। সাম্প্রতিক খননকার্যে কিছু মৃশিল্পজাত দ্রব্য খুঁজে পাওয়া গেছে। এগুলি নির্দেশ করে যে এখানে সম্ভবত খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ সহস্রাব্দেও মানববসতি ছিল। মধ্যযুগে লোকালয়টি হামতাপ নামে পরিচিত ছিল। এটি সিরিয়ার সড়কগুলিকে রক্ষাকারী গুরুত্বপূর্ণ একটি কুঠি ছিল। পরবর্তীতে ১১৮৩ সালে তুর্কিরা এটি বিজয় করে নেয়। এরপর বিভিন্ন তুর্কমেন ও আরব রাজবংশ এবং মঙ্গোল ও তিমুরীয় হানাদার সেনাদের হাতে শহরটির নিয়ন্ত্রণ বহুবার হাত বদল হয়। শেষ পর্যন্ত ১৬শ শতকের শুরুতে এসে শহরটিউসমানীয় সাম্রাজ্যেরঅংশে পরিণত হয়। উসমানীয়রা শহরটিকে "আয়ুনতাব" ("সু-বসন্ত") নামে ডাকত।প্রথম বিশ্বযুদ্ধেরপরে ১৯১৯ সালে ব্রিটিশ এবং পরবর্তীতে ফরাসিরা এটি দখল করে। ততক্ষণে এটি ইউরোপীয় দখলের বিরুদ্ধে তুর্কি জাতীয়তাবাদী প্রতিরোধের একটি কেন্দ্রে পরিণত হয়েছিল।  ১৯২২ সালে যখন এটি তুরস্কের অধীনে ফেরত আসে, তখন তুরস্ক প্রজাতন্ত্রের প্রতিষ্ঠাতা মুস্তাফা কামাল আতাতুর্ক নগরটির নাম বদলে "গাজি" রাখেন, যার অর্থ "ইসলামের বিজয়ী বীর"।
গাজিয়ানতেপ একটি সুনির্মিত নগরী, এখানে পাথরের তৈরি ঘরবাড়ি, পাকা রাস্তা ও সু-আচ্ছাদিত বাজার রয়েছে। চারপাশে বাগান, আঙুরের ক্ষেত, জলপাই ও বাদামের বাগান শহরটিকে ঘিরে রেখেছে। এখানকার ঐতিহাসিক ভবনগুলির মধ্যে রয়েছে বাইজেন্টীয় সম্রাট ১ম ইউস্তিনিয়ান (জাস্টিনিয়ান) কর্তৃক খ্রিস্টীয় ৬ষ্ঠ শতকে নির্মিত একটি দুর্গের ধ্বংসাবশেষ। এছাড়া এখানে ১১শ ও ১৬শ শতকে নির্মিত মসজিদও রয়েছে। মধ্যযুগীয় একটি ধর্মতাত্ত্বিক মহাবিদ্যালয়কে বর্তমানে একটি প্রত্নতাত্ত্বিক জাদুঘরে পরিণত করা হয়েছে, যেখানে এই অঞ্চলে খনন করে পাওয়া হিত্তীয় জাতির সীলমোহরের একটি অসাধারণ সংগ্রহ রয়েছে।
গাজিয়ানতেপের পারিপার্শ্বিক এলাকাটি দক্ষিণে সিরিয়া এবং পূর্বে ইউফ্রেটিস নদী দ্বারা সীমায়িত। অঞ্চলটি দ্রাক্ষাসুরা, হালুয়া ও বাকলাভা মিষ্টি এবং পেকমেজ (আঙুরের আচার) উৎপাদনের জন্য পরিচিত। এছাড়া এখানে পেস্তাবাদাম, মৌরি, তামাক ও ছাগলের চামড়ার পাপোশ তৈরি করা হয়। অঞ্চলটিতে প্রাচীন প্রত্নতাত্ত্বিক স্থান যেমন দুলুক (প্রাচীন দোলিকে), যেখানে প্রাচীন রোমান দেবতা জুপিটার দোলিকেনুসের মন্দিরটি অবস্থিত, প্রাচীন আসিরীয় কিলিসি নগরী (বর্তমান নাম কিলিস) এবং নব্য-হিত্তীয় সামাল নগরী (বর্তমান নাম জিনচির্লি হোইউক)।
গাজিয়ানতেপে রয়েছে রন্ধনশৈলীর সুদীর্ঘ ঐতিহ্য। এটিকে ইউনেস্কো (জাতিসংঘ শিক্ষা, বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি সংস্থা) প্রণীত বিশ্বের সেরা ৩৬টি সুভোজনবিদ্যা নগরীর তালিকায় স্থান দেওয়া হয়েছে। 
শহরটির শ্রমশক্তির ৬০% খাবার শিল্পের সাথে জড়িত। এখানকার প্রায় অর্ধেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান খাদ্য, বিশেষত মসলা, খাদ্যশস্য ও শুকানো ফলের ব্যবসার সাথে জড়িত।
ইসরায়েলী রন্ধনশৈলী

ইসরায়েলী রন্ধনশৈলীহচ্ছে ইসরায়েলে বসবাসরত স্থানীয়দের মধ্যে প্রচলিত খাবার এবং ইহুদিদের হাত ধরেইসরায়েলএ আসা খাবার গুলো। ১৯৪৮ সালে ইসরায়েলী বসতি স্থাপনের পর থেকে বিশেষ করে ১৯৭০ সালে ইসরায়েলী ইহুদী মিশ্র রন্ধনশৈলী বিকাশ লাভ করে।
ইসরায়েলের রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ইহুদি রন্ধনশৈলীর উপাদান বিশেষ করে মিজরাহী, শেফার্ডিক এবং আশকেনাজি রীতির রন্ধনশৈলী গ্রহণ অব্যাহত রেখেছে। এটি লেভান্তিয়,মধ্যপ্রাচ্যও ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীর মধ্যে প্রচলিত ঐতিহ্যবাহী অনেকগুলি খাবার গ্রহণ করেছে এবং ফ্যালাফেল, হুমুস, মেসববাহ, শাকসুকা, কুসকুস ও জাতার মত খাবারগুলি এখন ইজরায়েলে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়।
রন্ধনপ্রণালী উপর অন্যান্য প্রভাবের মধ্যে আছে ভূমধ্য অঞ্চলের সাধারণ খাদ্য প্রাপ্যতা, বিশেষ করে নির্দিষ্ট ধরনের ফল এবং সবজি, দুগ্ধ পণ্য এবং মাছ; ছুটির দিনগুলিতে প্রস্তুতকৃত স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী খাবার; কোশার রাখার ঐতিহ্য; শাবাথ এবং বিভিন্ন ইহুদি ছুটির দিনগুলিতে চাল্লাহ, জাকনুন, মালাখ, গফিল্ট মাছ, হ্যামিন, মেওরভ ইয়র্শল্মী এবং সুবহানিয়াট প্রভৃতি খাদ্য প্রস্তুত করা হয়।
ভূগোল ইসরাইলের খাবারের উপর ব্যাপক প্রভাব ফেলেছে এবং ভূমধ্যসাগর অঞ্চলের সাধারণ খাবার যেমন যেমনজলপাই,গম, ছোলা, দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাছ এবং সবজি যেমনটমেটো,বেগুনএবং জকচিনি ইজরায়েলি খাবারের মধ্যে উল্লেখযোগ্য। তাজা ফল এবং সবজি ইসরায়েলে প্রচুর পরিমাণে হয় এবং বিভিন্নভাবে রান্না ও পরিবেশন করা হয়।
ইসরায়েল বিভিন্ন জলবায়ু এলাকা আছে এবং এর ফলে বিভিন্ন প্রকারের সব্জি উৎপন্ন হয়। উপকূলীয় সমভূমিতে সাইট্রাস গাছ যেমন কমলা, লেবু এবং আঙ্গুর জন্মে। ডুমুর, ডালিম ও জলপাই গাছ শীতল পাহাড়ী এলাকায় জন্মে।গালীলসমুদ্রের কাছাকাছি এবং জর্ডান নদী উপত্যকায় নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু আম, কিয়ি এবং কলার জন্য উপযুক্ত, অন্যদিকে গালীলের পাহাড়ী গ্রীষ্মকালীন আবহাওয়া এবং গোলান আঙ্গুর, আপেল এবং চেরির জন্য উপযুক্ত।
ইসরায়েলি খাবারের রীতি বৃহত্তর ভূমধ্যসাগর অঞ্চলের সাথে মিলে যায়। দৈনন্দিন জীবনে নৈশভোজের পরিবর্তে মধ্যাহ্নভোজ প্রধান খাবার। "কিব্বুৎজ খাবার" অনেক ইসরায়েলী তাদের সন্ধ্যায় হালকা খাবার এবং প্রাতঃরাশে খেয়ে থাকে। বিভিন্ন ধরনের পনির (নরম ও শক্ত), দই, ল্যাবনি এবং টক মাখন, সবজি ও স্যালাদ, জলপাই, সিদ্ধ ডিম অথবা আমুলেট, আচার, বিভিন্ন ধরনের রুটি এবং তাজা কমলা রস এবংকফিইজরায়েলী হাল্কা খাবারের অংশ।
বাকলাভা একটি বাদামে ভরা প্যাস্ট্রি যা সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং ইহুদি সম্প্রদায়ের উৎসবে পরিচর্যা করা হয়। এটা প্রায়ই রেস্তোরাতে ছোট কাপে তুর্কি কফির সংগে পরিবেশন করা হয়।