davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ลัทธิอาณานิคม

ลัทธิอาณานิคม(อังกฤษ:colonialism) เป็นการสถาปนา แสวงหาประโยชน์จากพื้นที่อื่น ธำรงรักษา ได้มาซึ่งและขยายอาณานิคมในดินแดนหนึ่งจากประชากรอีกดินแดนหนึ่ง ลัทธิอาณานิคมเป็นชุดความสัมพันธ์ไม่เท่ากันระหว่างเจ้าอาณานิคมและอาณานิคม และมักระหว่างผู้อยู่ในนิคมและประชากรพื้นเมือง
สมัยอาณานิคมยุโรปอยู่ระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 16ถึงกลางคริสต์ศตวรรษที่ 20เมื่อชาติยุโรปหลายชาติสถาปนาอาณานิคมในทวีปเอเชียแอฟริกาและอเมริกาทีแรก ประเทศต่าง ๆ ดำเนินนโยบายแบบพาณิชยนิยมซึ่งออกแบบมาเพื่อเสริมเศรษฐกิจของประเทศแม่โดยแลกกับเศรษฐกิจของคู่แข่ง ฉะนั้น ปกติอาณานิคมจึงได้รับอนุญาตให้ค้าขายเฉพาะกับประเทศแม่เท่านั้น ทว่า เมื่อถึงกลางคริสต์ศตวรรษที่ 19จักรวรรดิบริติชยกเลิกนโยบายพาณิชยนิยมและการจำกัดการค้า และเริ่มใช้หลักการค้าเสรีโดยมีการจำกัดหรือภาษีศุลกากรน้อย
กิจกรรมซึ่งเรียกได้ว่าลัทธิอาณานิคมนั้นมีประวัติศาสตร์ยาวนาน เริ่มจากจักวรรดิแอฟริกาก่อนสมัยอาณานิคมซึ่งนำให้ชาวอียิปต์ฟินีเซียกรีกและโรมันล้วนสร้างอาณานิคมในสมัยโบราณ
ลัทธิอาณานิคมสมัยใหม่เริ่มด้วยยุคแห่งการสำรวจโปรตุเกสและสเปนค้นพบดินแดนใหม่ทั่วทั้งมหาสมุทรและสร้างสถานีการค้าหรือพิชิตดินแดนกว้างใหญ่ไพศาล บางคนถือว่าการสร้างอาณานิคมทั่วทั้งมหาสมุทรนี้เองที่แยกแยะลัทธิอาณานิคมจากลัทธิการขยายอาณาเขต(expansionism) แบบอื่น มีการแบ่งดินแดนใหม่เหล่านี้ระหว่างจักรวรรดิโปรตุเกสและสเปนครั้งแรกโดยสารตราพระสันตะปาปาอินเทอร์เซเทอราและต่อมาโดยสนธิสัญญาทอร์เดสซิลลาสและสนธิสัญญาซาราโกซา(ค.ศ. 1529)
สมัยนี้ยังสัมพันธ์กับการปฏิวัติพาณิชย์สมัยกลางตอนปลายมีการปฏิรูปการบัญชีและการธนาคารในอิตาลีและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ยุโรปตะวันตกรับและนำมาปรับใช้กับความเสี่ยงและรางวัลสูงที่เกี่ยวข้องกับการลงทุนอาณานิคม
ในคริสต์ศตวรรษที่ 17 มีการสร้างจักรวรรดิอาณานิคมฝรั่งเศสและจักรวรรดิดัตช์ เช่นเดียวกับกรรมสิทธิ์โพ้นทะเลของอังกฤษ ซึ่งต่อมากลายเป็นจักรวรรดิบริติช นอกจากนี้ ยังมีการสถาปนาจักรวรรดิอาณานิคมเดนมาร์กและอาณานิคมโพ้นทะเลของสวีเดนบ้าง
การแพร่กระจายของจักรวรรดิอาณานิคมลดลงในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 18 และต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยสงครามปฏิวัติอเมริกาและสงครามประกาศอิสรภาพละตินอเมริกา อย่างไรก็ตาม มีการสถาปนาอาณานิคมใหม่จำนวนมากหลังช่วงนี้ รวมทั้งจักรวรรดิอาณานิคมเยอรมันและจักรวรรดิอาณานิคมเบลเยียม ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 หลายชาติยุโรปเกี่ยวข้องในลัทธิอาณานิคมในทวีปแอฟริกา
จักรวรรดิรัสเซียจักรวรรดิออตโตมันและจักรวรรดิออสเตรียมีอยู่ในห้วงเวลาเดียวกันกับจักรวรรดิข้างต้น แต่มิได้แผ่ข้ามมหาสมุทร จักรวรรดิเหล่านี้ขยายผ่านช่องทางแต่เดิมโดยการพิชิตอาณาเขตเพื่อนบ้านแทนจักรวรรดิญี่ปุ่นจำลองตนเองตามจักรวรรดิอาณานิคมยุโรป สหรัฐได้ดินแดนโพ้นทะเล
หลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งฝ่ายสัมพันธมิตรผู้คว้าชัยแบ่งจักรวรรดิอาณานิคมเยอรมันและจักรวรรดิออตโตมันส่วนใหญ่ระหว่างพวกตนในฐานะอาณัติสันนิบาตชาติดินแดนเหล่านี้ถูกแบ่งออกเป็นสามระดับตามความพร้อมได้รับเอกราช ทว่า การปลดปล่อยอาณานิคมนอกทวีปอเมริกาล่าไปจนหลังสงครามโลกครั้งที่สองใน ค.ศ. 1972 สหประชาชาติตั้งคณะกรรมาธิการพิเศษการปลดปล่อยอาณานิคม หรือมักเรียกว่า คณะกรรมาธิการ 24 เพื่อส่งเสริมกระบวนการนี้
ยิ่งไปกว่านั้น มีขบวนการเอกราชและโครงการความเป็นปึกแผ่นการเมืองโลก เช่นขบวนการไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดมีส่วนสำคัญในความพยายามปลดล่อยอาณานิคมในอดีตอาณานิคม
เป็นจักรวรรดิของประเทศต่าง ๆ ในทวีปยุโรป
เป็นจักรวรรดิของประเทศต่าง ๆ นอกทวีปยุโรป
wikipediaอาณาจักรรัตนโกสินทร์
意大利雜菜湯

意大利雜菜湯（英語：Minestrone，/ˌmɪnɪsˈtroʊni/，義大利語：[mineˈstroːne]）是意大利的雜菜湯，湯較濃。雜菜可以選用不同的菜，可以是豆、洋葱、西芹、紅蘿蔔、番茄、洋芋等等。有時湯中會加意大利麵或飯。
意大利雜菜湯無特定材料，通常以時令菜為食材。可以素食，亦可以加肉，或肉湯底。
做意大利菜通常都用到意大利雜菜湯，同意大利麵一樣常見。
星級廚房

《星級廚房》（英文：Starry Kitchen）是香港無綫生活台的電視烹飪節目。 由2006年起逢星期一至五播映；逢星期六、日為精華版。逢星期一至五晚19:00-19:30播映，並於當天晚上22:30-23:00、第二天的早上06:00-06:30及11:00-11:30重播。逢星期一、三、五由周中師傅主持；而逢星期二、四由杉內馨主持。此節目由德國寶特約。
星級廚房每次邀請不同的嘉賓，教大家親手炮製各式各樣美食。
猩猩補習班

《猩猩補習班》（英語：Gorilla Study Group）是香港電視廣播有限公司製作的兒童資訊節目，2014年1月5日首播。
「猩猩廚房」由女廚神韋兆嫻（Denice）領軍，指導《我係小廚神》脫穎而出的參賽者包括孫千平（Rhea）、招穰（Summer）、揭詠芯（Kit）、蔡愷桐（Selina）、范晉瑋（Cyrus）、姚育希（Nicole）、譚曉琳（Janice）、林天佑（Timothy）等小廚神各顯神通，炮製一道道精采的佳餚。小廚神亦要在烹飪過程中嘗試加入創新元素，並透過接觸不同的食材及烹飪技巧，擴闊廚藝眼界，為將來成為廚藝達人作出準備。「Denice教室」則為小朋友介紹各項與烹飪有關的實用資訊和知識。
另外，Patrick Sir、張寶兒、單文柔、駱胤鳴、黃愷怡、林希靈曾主持英文教學部分，以現實的生活情景，教一些常用的實用英語生字和對話。
本節目已於2020年3月29日播出最後一集。
意大利雜菜湯

意大利雜菜湯（minestrone或者minestrone soup）係意大利嘅雜菜湯，湯較濃。雜菜可以撈唔同嘅菜，可以係荳、洋葱、西芹、紅蘿蔔、番茄、薯仔等等。有時湯重會加粉或飯。
意大利雜菜湯無特定材料，通常邊幾隻菜當造，就用邊隻。可以齋，亦可以加啲肉，或者肉湯底。
整意大利菜好多時都用到意大利雜菜湯，同意大利粉都一樣咁常見。
Käsekrainer

Käsekrainer(German:[ˈkɛːzəˌkʁaɪ̯nɐ]) is a type of lightly smokedBrühwurstcontaining roughly torn bits ofporkand 10% to 20%cheese(for exampleEmmentaler) cut into small cubes. They are sold all overAustriaatWürstelstandoutlets.It is a variety ofCarniolan sausage. Käsekrainer was invented by two people fromUpper Austria, chef Herbert Schuch fromBuchkirchenand Franz Thalhammer in the late 1960s.
Käsekrainer can be cooked, roasted or grilled.
The original Käsekrainer is served withmustardand freshly cuthorseradish, other varieties with mustard andketchup, optionally sprinkled withcurry powder.
A popular dish is the Käsekrainerhot dog, where a Käsekrainer is served in a hollow piece of white bread with mustard and/or ketchup. The KäsekrainerBosnasandwich, resembling a sandwich, is known as a "Kafka" in theLinzarea.
Käsekrainer should not be confused with theBerner sausage, aVienna sausage(Austrian German:Frankfurter) cut lengthways, filled with Emmentaler cheese and wrapped in roastbacon.
In April 2012Sloveniaannounced it would seek to have the product name "Krainer" (after Krain, the German name for the Slovenian area ofCarniola) to be protected by the EU. This would have caused this Austrian sausage to be renamed. On 15 June 2012 Austria and Slovenia reached a compromise. Slovenia could have the term "Kranjska Klobasa" protected by the EU. The same sausages could still be called "Krainer Wurst" or "Käsekrainer" in Austria.
InVienna, where Käsekrainer is a very popular dish, according tourban legend,it is customary to give an order at a Würstelstand outlet as:"a Eitrige mit an Schoafn, an Bugel und an 16er-Blech"(Viennese dialect German for: "a Käsekrainer with strong mustard, a bread loaf edge and a can ofOttakringerbeer"), where the use of this phrase, in reality uncommon in actual Viennese parlance, inspired by its frequent utterance in tourist guides and television asthetypical Viennese expression, can quickly mark its user as an inexperienced tourist.In modern times, the addition"owa Tschenifer"("and quickly"), acacographyof the name of the singerJennifer Rush("Tschenifer"being the German pronunciation of the name Jennifer, corresponding to the similarity between the surname Rush and theGerman languagewordrasch, meaning "quickly") has appeared.
Bosna (sausage)

Bosnais a spicyAustrianfast fooddish, said to have originated inSalzburg. It is believed to have been invented in 1949 by a man named Zanko Todoroff.It is now popular all over western Austria and southernBavaria.
It resembles ahot dog, consisting mainly of aBratwurstsausage,onionsand a blend ofmustardand/ortomato ketchupandcurry powder(Curry ketchup). Bosna is made withwhite breadand is usually grilled briefly before serving.
Several variations of the dish exist:
Brühwurst

Brühwurst("scalded sausage" or "parboiled sausage") is the collective name for several types ofsausagesaccording to the German classification.They are a cooked sausage that are scalded(parboiled),as opposed to being raw. They are typically prepared from raw meat that is finely chopped, are sometimessmoked, and are typically served hot.
In the English-speaking world such sausages are usually divided into two classes: cooked sausages (e.g.hot dogs) and cooked smoked sausages (e.g.kielbasa).
The consistency of a scalded sausage depends on the water binding capacity of the meat. This is particularly high immediately after slaughter, so that sausages were traditionally made from "still warm, freshly slaughtered" meat. In contemporary times, sausages are mainly produced using chilled or matured meat. In addition, fat stabilization and structure formation (gelation) are crucial factors in cooked sausage.
According to German guidelines, parboiled sausages are divided for meat and meat products, broadly divided into four groups:
Additional types of brühwurst includeBierschinken,KnackwurstandBierwurst.
Brühwurst have been used in army provisions as a non-perishable food (that does not require refrigeration) and as a food that has properties similar to fresh products.
Brotzeit (restaurant)

Brotzeit(Chinese: 博灿) is a chain of casual dining restaurants based inSingapore, with franchised restaurants in 11 markets in the Asia-Pacific region. Brotzeit International was established in Singapore in 2006. The restaurant chain servesBavarian cuisineandGerman beer.
Brotzeit International has its headquarters in Singapore, and directly operates the restaurants in its home market. Markets outside Singapore are franchised.
Brotzeit's first outlet opened in 2006, inVivoCity. Additional outlets were opened inRaffles Cityin 2008, 313@Somerset in 2010,Star Vistain September 2012,Katongin late September 2013, andWestgatein 2014.The location at Star Vista shut down in 2016.Likewise, the location at 313@Somerset shut down sometime between 2019 and 2021.
In addition to the directly operated stores in Singapore, there are a total of 14 franchise restaurants throughout  the Asia-Pacific region. Currently operating outlets include restaurants inMalaysia,Vietnam, andChina.
Brotzeit International is a member of the FLA (Franchise and Licensing Association) of Singapore and the Franchise Council of Australia (FCA). Brotzeit International was awarded the Singapore Franchisor of the Year award in 2012by the Franchising and Licensing Association of Singapore.
The chain serves Bavarian cuisine likeSchweinshaxe(pork knuckles),Brezeln(pretzels). Brotzeit also serves its own proprietary sausage recipes forKäsekrainer,Hühnerwurst,Nürnberger,Weisswurst,Knoblauchwurst,Currywurst, andBockwurst.
Beer (or Bier) served at Brotzeit is brewed according to theReinheitsgebot(a.k.a. German Beer Purity Law or Bavarian Purity Law), which was passed in 1516. Most outlets servePaulaner,LöwenbräuorKrombacher, imported directly from Germany. In some cases, other brands of Munich-based Biers are also available.
They also offer a wine selection, consisting of primarily Austrian and German wines.
Traditional Bavarian festivals such asOktoberfest,MaifestandEasterare celebrated at Brotzeit restaurants annually
Würstelstand

AWürstelstand(literally "sausage stand"; pluralWürstelstände) is a traditionalAustrianstreet foodretail outlet sellinghot dogs,sausages, and side dishes.They are a ubiquitous sight inVienna.
Würstelständewere initially movable stalls created during the period of theAustro-Hungarian Empireto provide a source of income for disabledveterans.Not until the 1960s were the sales stands allowed to become stationary. Especially in Vienna'sinner city, many of them can be found near transit hubs and around subway stations,providing a late evening catering for night owls. In some Austrian cities, mobileWürstelständehold operating licenses only for nighttime sales.
Especially the original VienneseWürstelständehave cultivated their own terms for certain products, deeply rooted in the regional dialect and its tradition for dark, bittersweet humor. Here are some prominent examples:
This slang is widespread in Austrian media and often used in Film and TV series, in literature, music and on stage wherever aWürstelstandis present.
In December 2024, the Würstelstand was recognized byUNESCOas anIntangible cultural heritage.
Käsekrainer

UnaKäsekraineres unasalchichaescaldadacon sabor ahumado típica de lacocina austriacaque se hace a base decarnedecerdoy que se caracteriza por tener en su interiorqueso(en una proporción que varía desde un 10% a un 20%), generalmente de tipoemmental. Este tipo de salchicha puede encontrarse desde los años 80 en los puestos callejeros austriacos denominadosWürstelstände. En función del dialecto puede decirse tambiénKa(a)skraineroKäskrainer, pudiendo incluso sustituirse a veces la terminación "—er" por "—a". Endialecto vienésse les llama "eine Eitrige" ("una purulenta/supurante").
Este tipo de salchichas se puede preparar de múltiples formas: se puede cocer, freír o asar, pero en cualquier caso no se puede someter a un fuego intenso debido al contenido de queso que posee en su interior. En su lugar originario (Graz) esta salchicha se sirve con salsas demostazaorábano; las variantes más modernas empleankétchup. EnLinzse comen las famosasKafka, una variante deBosnaen la que la salchicha se reemplaza por una Käsekrainer (una Bosna es un tipo de snack típico de Austria semejante alhot dog, en el que la salchicha se introduce dentro de pan blanco previamente calentado a la parrilla).
Würstelstand

Würstelstandes un puesto callejero decomida rápidamuy típico deAustria. Su concepto se desarrolló durante el auge delImperio austrohúngaro. Es habitual que en él se sirvan losKäsekrainer(una especie de preparación, en forma de embutido).
Elisabeth Hölzl (Hrsg.):Im Banne der Burenwurst. Der Würstelstand als Wille und Vorstellung.Christian Brandstätter, Viena, 2001,ISBN 3-85498-105-8
Bosna (alimento)

Elbosna(denominada a veces comobosner) es unsandwichtípico de lacocina austriaca, es entendido como un alimento decomida rápida. Es una especialidad originaria deSalzburgooLinz,​ Es un alimento por su forma de ser servido, muy parecido alhot dogamericano. El nombre de este plato fue explicado por el lingüista alemánHeinz Dieter Pohlcomo originario deBosnia.​
Se elabora con unasalchichay se sirve como unperrito caliente, que consiste principalmente en unasalchicha(bratwurst),cebollasy una mezcla detomatekétchup,mostazaycurry en polvo. El bosna se suele elaborar conpan blancoy es por regla general asado antes de servido.
Existen diversas variantes de la bosna, como pueden ser:
Kranjska klobasa

La salchichakranjska klobasaosalchicha de Carniolaes un plato tradicional deEslovenia, preparada con carne decerdoahumada, ajo, pimienta y sal, siguiendo una receta de fines del sigloXIX.​​​
La comida cuenta condenominación de origenreconocida a niveleuropeo, luego de una disputa conAlemania,CroaciayAustriaque reclamaban la receta como propia.​​​​
Esta salchicha ya era conocida en la época delimperio austrohúngaroy desde entonces se utiliza la receta de la cocinera eslovenaFelicita Kalinšek, autora del libroSlovenska kuharica, de 1912, aunque figuraba anteriormente en el libro de cocinaSüddeutsche Küche, deKatharina Prato, publicado en 1896.​
La resolución de laUnión Europeaque otorga denominación de origen protegida recoge una antigua historia transmitida oralmente, que señala que el emperadorFrancisco José I de Austriase detuvo en la posta de Marinšek, en el municipioNaklo pri Kranju, durante un viaje entreVienayTrieste. Al probar la salchicha, éste habría dicho: «Esto no es una simple salchicha, esto es salchicha de Carniola».​
Desde 2003 se celebra en Eslovenia un festival de la kranjska klobasa y una competencia de cocina.​
En 2006, la astronautaSunita Williamsllevó al espacio una salchicha kranjska klobasa.​​
La aprobación de la inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas se realizó el 6 de enero de 2015 y señala que los términos enalemánkrainer,käsekrainer,schweinskrainer,osterkrainerybauernkrainer, y encroatakranjskaykranjska kobasicase refieren a embutidos similares que "tienen orígenes históricos comunes que remiten a la antigua región" deCarniola(Kranjska).​​
Durante las negociaciones con Austria y Alemania se estableció que el términokrainerdebe considerarse un genérico del tipo de salchicha, que no se asocia a la región de Kranjska, por lo cual los paísesgermanófonospueden continuar usando esa denominación y otras derivadas. Eslovenia no alcanzó un acuerdo al respecto con Croacia, que tiene permitido seguir usando el términokranjska kobasicasolamente por 15 años (hasta 2030).​
La kranjska klobasa se elabora con carne de cerdo categorías I y II, ytocinode cerdo, se sala con sal marina nitritada, se condimenta con ajo y pimienta y se embute en unatripade cerdo. Luego pasa por un proceso deahumadocon madera dehayaypasteurizado, y finalmente se hierve en agua caliente.​​
Se suele servir con pan, mostaza y rábano picante, o también con chucrut o nabos, como en la receta original.​​
La salchicha en frío contiene un mínimo de 17% deproteínasy un máximo de 29% demateria grasa.​
Al contar con denominación de origen reconocida, la salchica eslovena debe seguir todos los pasos especificados para su tratamiento y preparación, como por ejemplo que el ahumado debe prolongarse "hasta la obtención de un color rojo pardo de intensidad media" y que "debe llevarse a cabo en la zona geográfica definida", que es el territorio esloveno entre losAlpesy ellitoral adriático, delimitado al oeste porItalia, al norte por Austria, al sur por Croacia y al este por la frontera conHungría.​
Кезекрайнер

Кезекрайнер(нем.Käsekrainer) — австрийскаяподкопчёнаясосискаиз свиногофаршагрубого помола с включениями порезанного кубикамисыра(эмменталь), составляющими вфарше10—20 %. Кезекрайнер обычно подают в горячем виде нарезанным на маленькие кусочки с горчицей или хреном. Является вариантомкрайнера, или краньской колбасы.
Автор рецепта,мясникФранц Тальхаммер, представил новый продукт в 1971 году вБухкирхене. Тальхаммер экспериментировал соштирийскимрецептомкрайнераи сыром эмменталь, новое блюдо вскоре поступило в продажу в магазины Вены под названием Kasamandl. Через три месяца все венские мясники стали предлагать эту новинку.
По другой версии рецепт кезекрайнера появился в начале 1970-х вЗальцбурге, его автором был Хельмут Брандль, коммерческий директор и закупщик Radatz. Он предложил добавить в обычный фарш длякрайнеракусочки эмменталя. Эта сосиска не стала популярной, так как в то время в сосисочных Австрии в качестве подогрева блюд использовали только горячую воду.
В 1980-х годах сосисочная вПратерепервой стала использовать кроме варкижаркунагриле. Вскоре остальные сосисочныеВеныпоследовали её примеру, а кезекрайнер стала одной из самых популярных сосисок в Австрии.
Кезекрайнер варят, жарят или запекают на гриле.
В оригинальном рецепте кезекрайнер подают нарезанной на небольшие кусочки с ломтем хлеба,горчицейи тертымхреном, иногда можно встретить подачу с горчицей икетчупомили посыпанной порошкомкарри.
Перед обжариванием колбасу часто накалывают в нескольких местах, чтобы во время обжарки из неё мог вытечь сыр и запечься, образовав таким образом хрустящую корочкуKäsefusserl(сырная ножка).
Также часто встречается своеобразныйхотдогс кезекрайнером, когда поджаренная сосиска помещается в отверстие в белом хлебе и поливается горчицей и/или кетчупом. В отличие от классического хотдога в данном случае булочка не разрезается вдоль, а как бы выдалбливается изнутри. Подобный хотдог с сосискойбоснас сыром в Австрии называется кафка.
Не следует путать кезекрайнер с бернскими колбасками (Berner-Würstel), которая представляет собой поджаренную венскую сосиску, начинённую сыром и обернутуюбеконом.
Käsekrainerозначает на немецком буквально сырная краньская колбаса. В апреле 2012 года Словения подала заявку на внесение названиякраньская колбасав регистр продуктов, защищённых по географическому признаку (PGI). Регистрация названия вевропейской комиссиипоставила под вопрос правомерность названия «кезекрайнер». 15 июня 2012 годаАвстрияи Словения смогли достичь компромисса,Словениясохранила за собой названиекраньская колбаса, Австрия же получила право дальше использовать названия «крайнер» (Krainer) и «кезекрайнер» (Käsekrainer).
Навенском диалектекезекрайнер носит названиеEitrige(отнем. Eiter —гной). Эта колбаса упоминается в классическом примере венского диалекта, показывающий фонетические и лексические особенности.
Венский: a Eitrige mit an Schoafn, an Bugel und an 16er-Blech
Немецкий: eine Käsekrainer mit scharfem Senf, einem Brotanschnitt und eine Dose Ottakringer Bier
Перевод: одну колбасу кезекрайнер с острой горчицей, ломтем хлеба и банкой пива Ottakringer
Босна (блюдо)

Босна(нем.Bosna) — блюдо, популярное вАвстриииГерманиина основе сосискибратвурст, белого хлеба и острых соусов. Босна похожа на американскийхот-дог, но отличается ярким острым и пряным вкусом. Лингвист Хайнц Дитер Поль объясняет название «босна» тем, что в Австрии прилагательное «боснийский» ассоциируется в первую очередь с острыми и пряными блюдами.
Автором рецепта принято считатьболгаринаЗанко Тодорова, жившего вЗальцбурге. В 1949 году Тодоров установил печь в зальцбургской пивоварне Augustiner Bräu, где начал продавать хот-дог с подкопченной и зажаренной на гриле сосиской по собственному рецепту. Это блюдо быстро стало популярным в Зальцбурге, и уже в 1950 году Тодоров открыл свой собственный магазин Balkan Grill в историческом районе Зальцбурга на улице Гетрайдегассе (Getreidegasse).
Изначально новое блюдо называлось «наданица» (Nadanitza). На своем новом магазине Тодоров решил поместить вывеску со словом Bosa, но художник, выполнявший заказ, совершил ошибку и написал Bosna. Так как изначальное название блюда было труднозапоминаемым для австрийцев, а слово босна в контексте кулинарии ассоциируется с острым и пряным вкусом, вскоре новый зальцбургский хот-дог стал известен под названием «босна».
По другой версии босна появилась вЛинцев 1974 году. Автором рецепта называютюгославаПетара Радисальевича (Petar Radisaljević), который посещал Зальцбург и скорее всего перевёз рецепт в другой город.
Босна состоит из обжаренной сосискибратвурст, белого хлеба (разрезанного вдоль) и острого соуса изгорчицы, лука икарри. Часто горчица заменяется или разбавляется кетчупом. В соус также добавляютчилииликайенский перец.
Хлеб поджаривается в духовке или на гриле, после чего в разрез помещается сосиска и соус.
Размеры босны и точный рецепт разнятся в каждой сосисочной, но все они делятся на несколько типов:
Другие варианты рецепта:
Gastronomía de Eslovenia

LaGastronomía de Esloveniaes una colección de costumbre culinarias autóctonas, aunque se pueden encontrar referencias de la cocina delìmperio austro-húngaro. Los platos tradicionales suelen llevar como ingredientespatatas,col,queso(generalmente deoveja),cerdo,corderoyaves. Suelen ser muy populares lassopas.
La salchichakranjska klobasaes el gran orgullo de la zona, un producto conDenominación de Origen Protegidaelaborado con la receta de 1896 que se consume hervida y servida con mostaza y rábano picante, chucrut o nabos.​​​ Pero más famosa en todaEuropae incluso enAméricaes la miel producida por laabeja carniola, unaespecie nativaque permite la producción de diversos panes de miel.​​
En la zona alpina el queso es la estrella, con eltrničien la aldea de pastores deVelika Planinay elmohantenBohinj.​​ Cerca de allí, el pueblo deBledse hizo famoso con dos postres (blejska kremšnitaypotica, que se consumen en todoEsloveniapero aseguran que son originarios de Bled en particular), mientras que la especialidad deRadovljicaes el chocolate, donde tiene su propio festival anual en abril.​​​​
En torno alrío Isonzo(Soča), el ganado y el pescado son parte esencial de la gastronomía regional. La trucha del Soča (soška postrv) es el ingrediente principal de toda una variedad de platos de la zona.​​​
En la zona deCarso, lacharcuteríasigue la tradición de secado influida por elviento bora. Son muy renombrados la panceta, el jamón del Carso (kraški pršut) y una carne seca llamadazašinek. También hay una buena variedad de vinos, así comolegumbresyhortalizasque forman parte de recetas regionales de guisos y sopas.​​​
Sobre elmar Adriático, entreItaliayCroacia, crece una diversidad de hierbas silvestres utilizadas para sazonar pescados, calamares y mejillones de la zona. Hay también olivos enIstriae higos en la región delgolfo de Trieste, aunque el producto más renombrado es lasal de Piran, ligera y rica en minerales marinos.​​​​
En la capital,Liubliana, la gran cantidad de ranas influye en la gastronomía, aunque la comida de la región es muycosmopolita.​​ La especialidad es la pasta rellenaštruklji, los panes dulcespogačey diferentes tipos de kruh (pan).​​​ EnIdrijase puede degustar elžlikrofi, una pasta con relleno de papas al estilo de losravioliitalianos.​​
Los generosos campos de cereales y la cría de ganado llevan a una gastronomía muy variada, con platos a base de legumbres y carne de matanza (koline), el guisoenolončnicey el postre gibanice, típico de la región.​​
Precisamente, en la zona delrío Mura(región deTransmurania), la especialidad es elprekmurska gibanica, que tiene dos tipos de masa, cuatro rellenos y dos salsas.​​​
Algunos ejemplos de la gastronomía eslovena:​​​
Una de las bebidas nacionales es elsljivovica, una especie deaguardiente. Losvinosmás populares son los que proceden de las uvasrieslingycabernet sauvignon.
Mavželj

Mavzelj(relleno de carne de cerdo picada en red) es un plato nacionalesloveno. Se conoce principalmente en laCarintia eslovenay también en la Alta Carniola. Se elabora con la sopa en la que se cocinó la cabeza decerdoy con los restos de la carne y lossesosde la misma cabeza de cerdo. El plato tiene forma de bola y viene en varias variaciones locales. En el pasado, la preparación de esta bola envuelta en red llamada mavželjni era mucho más popular que hoy. Los alfareros hicieron módulos especiales para hornear de barro para adaptarse a su forma. El plato se consumía principalmente en vacaciones.​
Se hierven las sobras de cabeza de cerdo y los pulmones y sesos por separado. Se los pica y se les agregapolentacocida y especias. Luego se picacebollay se lasalteaconmantequilla.
Finalmente se hacen bolas con la mezcla del tamaño de un puño y se las envuelve en una red de malla fina para cerdo por separado. Luego se coloca las bolas en un molde para hornear y se hornea.
Las variantes actuales son diversas según el tipo de carne utilizada, se puede utilizarcarne de cerdo, devaca, depavoo  depollo. En la variantevegetarianase puede utilizarsojaque se tuesta sobre la grasa vegetal. Elpanse puede sustituir porarroz. Para variantes más lujosas, se envuelven panes antes de asarlos en owens de cerdo y también se puede  agregarhuevos.
Kranjska klobasa

Kranjska klobasaatausosis karniolaadalah sosis babi asalSloveniayang mirip dengankielbasaatau sosis Polandia diAmerika Utara. Pada bulan Januari 2015, Slovenia berhasil mendaftarkannya sebagai PGI (protected geographical indication) negaranya, meskipun dengan keberatan dari Austria,Kroasia, danJerman.Katakolbasaberarti sosis kecil yang disajikan utuh, sebagai lawan kata darisalamadalamBahasa Slovenia. Katakranjskaadalah turunan dari kata Karniola (dalam Bahasa Sloveniakranjskaatau dalam Bahasa JermanKrain, sebuah keadipatiaan dalam Kerajaan Austria. Da2am kuliner Jerman, sosis Karniolan disebutkan dalam buku masakSüddeutsche Küche(Masakan Jerman Selatan, 1896, edisi pertama 1858). Istilah dalam Bahasa Slovenia,kranjska klobasa, pertama kali disebutkan dalam edisi keenam dari buku masakSlovenska kuharica(Buku Masak Bangsa Slovenia)Felicita Kalinšekpada tahun 1912.
Sosis Karniola mengandung setidaknya 75 hingga 80 persen babi (selain juga campuranbacon), dan paling banyak 20 persen bacon. Selain itu, sosis ini bisa mengandung 5 persen air, garam laut dariladang garam Sečovlje, sedikitbawang putih,saltpeterdan merica hitam. Tidak boleh ada campuran bahan lain. Daging yang digunakan harus dipotong-potong dengan ukuran 10–13 mm dan bacon dengan ukuran 8–10 mm. Adonan kemudian dimasukkan ke usus babi dengan diameter 32–36 mm. Sosis memiliki panjang 12–16 cm dan berat 180-220 gram. Sekumpulan sosis disatukan dengan tusukan dari kayu. Sosis kemudian diasapi dan dipanaskan dengan suhu 70 derajat Celcius.
Käsekraineradalah variasi dengan campuran potongan kecil keju sekitar 10 hingga 20 persen (contohnya kejuEmmentaler).Käsekrainerpertama kali dibuat diAustriaawal tahun 1980an. Kini variasi ini adalah standar penyajian di stand sosis (Würstelstand).Käsekrainerbisa direbus, dipanggang, atau dibakar. Penting untuk menjaga suhunya rendah atau sedang, jika tidak matangnya tidak rata. Sosis tidak boleh dipotong selagi panas, agar kejunya tidak keluar dari sosis.
Käsekrainerbisa disajikan dengan kari di atasnya;mustard, saus tomat, dan sepotong roti dengan namaKäsekrainer-Hot-Dog. Roti yang digunakan miripbaguettePrancis, namun lebih pendek, sekitar 200-220mm. Roti dibelah dua dan ditusuk dengan bilah panas berdiameter 1-inci-diameter (25 mm). Langkah berikutnya adalah menaruh saus di lubang yang ada. Orang Austria biasanya memilih salah satu saus ini: mustard pedas, mustard manis, atau tomat. Kadang tomat dan mustard dicampurkan.
Di Australia,kranjska klobasalebih dikenal dengan namakransky. Makanan ini diperkenalkan pengungsi perang Slovenia pada kurun 1940an sampai 1950an. Kransky sangat populer di Australia dan Selandia Baru.
クランスカ・クロバサ

クランスカ・クロバサ(kranjska klobasa) は、スロヴェニアを代表する伝統的なソーセージである。ドイツ語ではクライナー・ヴルスト (Krainer Wurst)、オーストラリア英語ではクランスキー・ソーセージ (kransky sausage) としても知られている。北アメリカでキールバーサ (kielbasa) またはポーランド風ソーセージ (polish sausage) の名で親しまれているものに近い。
クロバサ(klobasa) は、スロヴェニア全域で一般的に供される小さめのソーセージを指す。サラミ(salama) とは異なる。
クランスカ(Kranjska) とは、カルニオーラ(Carniola) という歴史的地域名に由来している。ドイツ語ではクライン (Krain)。オーストリア・ハンガリー帝国における1つの地域名であり、この地域はだいたい現在のスロヴェニア共和国の領域と重なる。
クランスカ・クロバサについての最古の記述は、ドイツ語圏では1896年に出されたカタリナ・プラト (Katarina Prato) の料理本『南ドイツの料理』 (Süddeutsche Küche) の改訂版に見られる。スロヴェニアにおいては1912年のフェリツィタ・カリンシェク (Felicita Kalinšek) による『スロヴェニア料理』 (Slovenska Kuharica) の6番目の改訂版で、初めてクランスカ・クロバサという用語が登場する。
スロヴェニアにおいては、『肉加工食品の品質に関する法律』 (Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov) の中で、クランスカ・クロバサについては次のように厳密に規定されている。
豚肉を最低68%以上、牛肉を最低12%以上使用し、脂身は20%以下でなければならない。添加物として認められているのは、水、食塩、ニンニク、コショウが5%以内である。その他の添加物は加えてはならない。肉は10 - 13mm、脂身は8 - 10mmの大きさに挽いておく。豚の腸に直径32 - 36mmになるように具材を詰める。長さは12 - 16cm、重さは180 - 220ｇになるようにし、70℃以下の温度で燻製にする。
この条件を満たしていないものは、スーパーマーケットや精肉店の店頭販売でクランスカ・クロバサという名称を使えない。
バリエーションとしては、オーストリアに渡ったスロヴェニア系移民によって一般的になったチーズ入りのソーセージ (Käsekrainer) などがあるが、スロヴェニア国内におけるクランスカ・クロバサとは少し異なる。
ウィキメディア・コモンズには、クランスカ・クロバサに関するカテゴリがあります。
生物の分類

生物の分類（せいぶつのぶんるい）では、生物を統一的に分類する方法を説明する。分類学、学名、Category:分類学、ウィキスピーシーズも参照のこと。
知られている生物の種にはそれぞれ学名（属名＋種小名または属名＋種形容語）がつけられる。学名の前半は属名で、属とはごく類縁関係が近い種をまとめたものである。これらを分類してその分類グループにも学名をつけることが行われている。さらにこの分類を階層的に（小分類 >中分類 >大分類など）体系付けすることで、いろいろな生物グループ同士の類縁関係、ひいては進化の系譜を明らかにしようとする。
分類学は、それぞれの時代において、その当時までに判明した情報に基づいてできるだけ納得の出来るような分類の体系を模索し続けてきた。リンネの時代には形態を中心に、顕微鏡が使われるようになればそこから得られる情報をも利用し、生化学が発達すれば色素なども利用し、常にできるだけ納得のいく体系が探し求められた。そのため、分類体系は時代と共に変化しつつ、次第に正しい姿に近づいているものと考えられる。20世紀末には遺伝子そのものを参照する分子遺伝学の手法が取り入れられ、多くの分類群において大きな見直しが迫られている。したがって、このような体系は今後も変更を余儀なくされることがままあるはずである。
しかしながら、それぞれの時点において、どれかの体系を採用しなければ文章は作れない。そのため、Wikipediaではそれぞれの群で特定の体系を採用している。したがって、その記述が他の書籍等と異なる場合があること、どちらが正しいかの議論が困難な場合があることを記しておく。
生物に関する科学的知見が蓄積されるにつれ、生物の分類は何度も修正されたが、特に20世紀末の分子系統解析の成果により、大きな修正が図られた。本節ではこの分子系統学の成果に基づいた現代的な系統分類について述べる。
生物全体を細菌の系統とアーキア（古細菌）の系統に分け、そのうち古細菌から真核生物が進化したとする説が有力になりつつある（広い意味でのエオサイト説、2分岐説）。古細菌の中でもアスガルド古細菌から進化した事が分子系統解析から示唆されている。アスガルド古細菌は膜輸送系など後天的な特徴に関しても真核生物と多くの類似性を有する。
過去に提唱された生物の分類の枠組みと3ドメイン説の関係を簡略化して以下に示す。なお、エオサイト説・2分岐説においても真核生物という分類群が解体されるわけではない。
上の表の「動物界」、「植物界」などに登場する「界」という語は、生物の分類階級の一つで、かつては最上位の分類階級として位置づけられていた。それに対し3ドメイン説ではまず生物全体を3つのドメインに分け、これらドメインよりも下位の分類階級として「界」を扱う。なお、日本の初等教育では3ドメイン説以前の二界説（2011年まで）ないし五界説（2012年以降）に基づいて生物の分類を説明している。
真核生物ドメイン内の大分類についても、
分子系統解析の成果に基づいた分類体系が提案・発表されている。
下に国際原生生物学会による分類体系(Adlet al.2019)の概観を示す。この分類体系では、入れ子状の分類群が定義され階層をなしているが、分類群に「界」や「門」といった階級は付与されていない。
真核生物ドメイン内の大きい（系統的）分類群はスーパーグループなどと呼ばれている。詳細は真核生物#下位分類を参照。
伝統的に生物の分類群には門（phylum/division）・綱・目・科 といった「階級」をつけて呼ばれることが多い。
これら伝統的な分類階級は、人が扱いやすくするための人為的なものである側面があることに注意する必要がある。ただし、さまざまな分野で伝統的な分類体系を系統学の知見を反映させた体系に組替える動きが盛んである。
以下では現時点で生物分類でほぼ一般的に使われている分類体系の枠組みを記述する。
属より上位の階級の学名には、植物・藻類・菌類については国際藻類・菌類・植物命名規約、動物・原生動物では国際動物命名規約、細菌・古細菌では国際原核生物命名規約で定められた規則的な接尾辞（語尾）が付けられている。
分類群によっては慣習的に、よく使われる語尾がある。たとえば、動物門の -zoa、綱の -morpha、目の -iformes、-ida、古細菌門の -archaeota などである。しかしこれらはルールではなく、例外が多い。原核生物では門の語尾を-aeotaに統一する提案が出されており、2018年以降に提唱された門はこの語尾を持つことが多い。さらに、2021年に原核生物では門の語尾を-otaに統一することがICSPで決定された。
20世紀後半から勃興した、タンパク質のアミノ酸配列や核酸の塩基配列決定法の技術、そしてそのデータを用いて系統の類縁関係を推定する解析手法の進展に伴って、従来の生物系統分類法は大きな変革を迫られている。特に、これまで他のグループに所属させることができないために一括りに分類されていた、原生生物や藻類、一部の菌類につき系統が大幅に見直されつつある。学問上は二界説ないし五界説は既に瓦解したと言っても過言ではない。ここではキャヴァリエ＝スミス(Thomas Cavalier-Smith) らが中心となって提唱している分子系統学的分類の一例を示す（ただし現生生物のみ）。従来の界、門、綱との整合性は今後の課題である。この分野は現在さらに進展しつつあるため、今後も大小の変更があり得る。
どのような分類体系が合理的かは、アリストテレス以来さまざまな工夫がされ、案が出されてきた。彼の『動物誌』では動物分類は次のようになる。
アリストテレスの権威が絶対とされた中世は、この動物分類が支配的であった。
近代的な分類法の刷新はリンネから始まった。
リンネは種の学名に二名法（属名と種小名の2語で表す）を採用し、分類を体系づけた。また、属・種の上位分類として、綱・目を設けて、階層的な分類体系とした。
現在の生物分類でもこのルールは変わっていないが、リンネの時代に比べると階層構造はより多段階となっている（後述）。
しかしリンネの分類自体が現在もそのまま生きているわけではない。例えば、リンネはクジラを魚類に分類していたがこれは誤りであった。また植物をおしべの本数を元に分類したことは有名だが、現在の植物分類ではこの分類手法は捨てられている。
また、リンネの時代には「進化」の概念がなかったため、リンネの分類はあくまでも形態の類似異同の差異による操作に限られる限界があった。
五界説は、生物の分類体系のひとつで、生物全体を五つの界に分けるものである。特にロバート・ホイッタカーのものが有名。
1937年、シャットン(E. Chatton) は、生物全体を原核生物Prokaryotaと真核生物Eukaryotaの2つのempireに分類した。
1990年、ウーズは、原核生物を細菌（バクテリア）と古細菌（アーキア）に分割し、また階級名をドメインとした。ウーズによれば、生物全体は、細菌、アーキア、真核生物に分かれる。
ウルトラマンティガ外伝 古代に蘇る巨人

『ウルトラマンティガ外伝 古代に蘇る巨人』（ウルトラマンティガがいでん こだいによみがえるきょじん）は、2001年1月25日に発売された円谷プロダクション製作のオリジナルビデオ作品で、テレビ番組『ウルトラマンティガ』の外伝作品である。
西暦2038年。ウルトラマンダイナことアスカ・シンがグランスフィアを倒した直後に発生した重力崩壊のブラックホールに飲まれ、その姿を消してから18年の月日が流れた。
かつてウルトラマンティガとなって戦ったGUTS隊員マドカ・ダイゴの息子マドカ・ツバサは、ネオスーパーGUTS訓練生としての卒業テスト中に遭遇したジョーモノイドと共に時空の裂け目に呑み込まれてしまった。
たどり着いた場所は、5,000年前の縄文時代だった。ジョーモノイドの攻撃を受けたツバサは、マホロバが持ってきた青銅のスパークレンスを使い、見事ティガに変身。ジョーモノイドに立ち向かうが苦戦を強いられる。何とか追い返したものの縄文時代を征服しようとする闇の超能力者たちの影が潜んでいた。イザレの巫女によると、ツバサは光が弱く不完全な状態のティガにしかなれないという。
その夜、ティガの里にジョーモノイドとドグーフが出現。ツバサは再びティガに変身し、苦戦しつつもジョーモノイドを倒す。しかし、ドグーフの不意打ちを受けて敗北してしまう。
完全なティガになれる者はいるのか、そして村の平和は守れるのか。
ウルトラマンが縄文時代で戦うという外伝作品ならではの異色作。縄文時代という設定は監督の村石宏實がウルトラシリーズとは別に検討していた作品案を取り入れたことによる。
ビデオ版の企画自体は『ウルトラマンティガ』の終了前後より、プロデューサーの小山信行がバンダイビジュアルの河野聡と監督を務めた村石宏實と供に温めていたが、『ウルトラマンダイナ』や『ウルトラマンガイア』、『ブースカ! ブースカ!!』などテレビシリーズの制作が続いたため実現せず、小山のスケジュールの関係から『ブースカ』の終了が決定した2000年初めに『ウルトラマンダイナ 帰ってきたハネジロー』、『ウルトラマンガイア ガイアよ再び』を併せた3部作として立ち上げられた。
プロデューサーを務めた小山によれば、村石からも『ティガ』再映像化の話があったため、当初は最終回後のダイゴとレナのストーリー構成を二者によって内密に進めていたが、長野博と吉本多香美のスケジュールの問題から見送られ、舞台設定を現代ではなく古代へ変えることになった。一方で、変則的なことをしていても『ティガ』の原点を忘れないという作品コンセプトがとられた。
監督・原案は平成ウルトラシリーズ3部作を手掛けた村石宏實が担当。脚本は番外編であることから、これまでの執筆経験者ではなく、村石の旧知である山本優が担当した。ビデオ3部作の中では最も早期に企画が立ち上げられたため、予算やロケ時間がほかより多くとられている。
『ウルトラマンティガ』『ウルトラマンダイナ』『ウルトラマンガイア』の出演者が縄文人役で出演しているのも特徴。
怪獣の大きさを従来よりも小さ目に設定するなど、村石は特撮での怪獣ものとしての面白さが追求したとしている。
撮影ロケ地は神奈川県横浜市都筑区の横浜市営地下鉄センター北駅近くの大塚・歳勝土遺跡公園と栃木県岩舟山で撮影された。
Гуанчале

Гуанчале(итал.guanciale) —сыровяленыесвиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.
Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, эточёрныйиликрасный перец,тмин,укроп, а иногда ичеснок) исахаром, затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.
Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например,паста алла карбона́ра(итал.pasta alla carbonara) илиаматричана(итал.pasta all’amatriciana). Этоделикатесиз центральной Италии, в частности,УмбриииЛацио.
Для замены гуанчале в блюдах можно использоватьпанчетту— бекон, но это будут уже вариации.
Шпик

Шпик(иногдашпиг; отнем.Speck— сало) — плотное подкожноесвиноесало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.
Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется нахребтовыйи боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий.
Шпик используется вкулинариидляшпигованиямяса, добавления в мясные рубленые изделия,колбасные изделия, тушёнуюкапусту, для заправки некоторыхсупови для непосредственного употребления в пищу. Благодаря высокой калорийности шпик повышает питательную ценность колбасного изделия. Его добавляют вколбасный фаршсогласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия возникает определённый рисунок, по которому в некоторых случаях можно установить сорт колбасы.
Выпускается шпик также и вконсервированномвиде.
Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной (хребтовой) и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляютпряности, как правилочёрный перец,чеснокилавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавивпаприкуи после засола дополнительноподкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики.
Обжарив кусочки шпика, получаютшкварки, вытопленный свиной жир называетсясмалец.
Шпик содержит до 1,4 %белкови более 92 %жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин,коллаген). Бо́льшая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая,линоленоваяи др.). Из предельныхжирных кислотв основном имеютсяпальмитиноваяистеариновая.
Панчетта

Панче́тта(итал.pancetta) — разновидностьбекона,грудинки, типичный мясной продуктитальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной частисвиньибеконной породы, вяленый всоли,специяхитравах. В зависимости от региона, в качествеприправиспользуетсярозмаринишалфей.
Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовленияragù alla bolognese. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязавшпагатомили упаковав вкишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называетсяPancetta arrotolata.
Предположительно, первые варианты панчетты появились к 900 г. до н. э.
Шкварки

Шква́рки— небольшие сильно зажаренные кусочкисалаили жирного мяса.
В другом источнике указано чтошквара,шква́рка,шква́рина,шкварь(нем.Schwarte?)ж.-  вытопки, подонки, ошурки, негодные остатки, по вытопке сала,ворвани. Шкварки получаются при приготовлениисмальца. Готовятся обычно из сала брюшной части свиньи (подчеревок). Шкварками заправляют различные гарниры из картофеля, макарон и другого. Свиные шкварки популярны почти повсеместно вЦентральнойиВосточной Европе, а также являются классическим ингредиентом (а иногда и отдельным блюдом) в многочисленных рецептах кухниамериканскогоЮга(англ.fried fatback, cracklings).
Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного с каким-либогарниром. Также со шкварками жарятяичницу,картофельили овощи (например,помидоры). Веврейской кухневместо свиных используютсягусиные шкварки.
Bosna (sosis)

Bosna(kadang disebutBosner) adalah makanan cepat sajiAustriayang diduga berasal dariSalzburgatauLinz. Makanan ini kini populer di Austria barat danBayernselatan.
Makanan ini menyerupaihot dogdan terdiri darisosisBratwurstdanbawangdi dalamroti putihyang diberisaus tomat,mustard, ataububuk kari.
Terdapat beberapa ragam bosna:
ボスナ

ボスナ（Bosna）又はボスナー（Bosner）は、オーストリアのザルツブルク名物のカレー風味のホットドッグである。
ザルツブルクで一番にぎわい、モーツァルトの生家があることでも有名なゲトライデガッセ33番地の路地にあるファーストフード店「バルカン・グリル」（Balkan Grill）が発祥とされるボスナは、ザルツブルクのみならずオーストリア全土に広く知れ渡っているザルツブルクの名物料理である。またザルツブルクに隣接するドイツ・バイエルン州南部でも提供されている。
ボスナのレシピはいたって単純で、鉄板やオーブンでカリカリに焼いた白パンにマスタードを塗り、鉄板で焼いた細い2本のポークソーセージをはさむ。つづいて生のタマネギのみじん切りとパセリをかけ、最後に特製カレー粉をふりかける。出来上がったボスナは半分ほど隠れる白い紙にはさんで手渡してくれる。近年はケチャップやカイエンペッパー、チリパウダーなどもリクエストでかけてくれる。価格は1本3,5-3,8ユーロ（店によって異なる）である。ソーセージのレシピや本数・長さ、パンの種類を変えることによって、さまざまなバリエーションが生み出されている。
このボスナを創作、あるいはこの地で紹介したのは、ブルガリア出身のツァンコ・トドロフ (Zanko Todoroff) である。トドロフは1949年にザルツブルクのレストラン「アウグスティーナ・ブロイ」でブルガリア風のホットドッグを出したところ、すぐにザルツブルク市民の話題となった。翌1950年には現在のゲトライデガッセ33でわずか2mのファーストフード店「バルカン・グリル」をオープンして『ナダニッツァ』 (Nadanitza) として売り出した。しかしこの発音が当地の人にはどうも難しく、すぐに『ボスナ』に改名された。1975年には経営者が変わったが、オリジナルの味は守られ、一日最大2000本のボスナがザルツブルク市民と世界からの観光客、そしてウィーンフィルなど音楽祭に参加する芸術家の胃袋に収まっている。なお店には座席はないので、購入した人はすべて、ゲトライデガッセを歩きながら食べることになる。
なおザルツブルクのソーセージスタンドでは、もともとは茹でたソーセージにマスタードとゼンメル（丸い白パン、Semmel)というのが一般的である。そこにボスナがカレー風味のホットドッグという小さな異国情緒を運んできた。近年では他の店、他の地方でもボスナが提供されている。なお、ボスニア・ヘルツェゴビナに同名の川（ボスナ川）があるが、由来しているかは不明である。
ヘルツェグ＝ボスナ・クロアチア人共和国

ヘルツェグ＝ボスナ・クロアチア人共和国（ヘルツェグ＝ボスナ・クロアチアじんきょうわこく、クロアチア語:Hrvatska Republika Herceg-Bosna）は、1990年代の前半にボスニア・ヘルツェゴビナの中で分離を宣言し、事実上独立していた国家。ボスニア紛争における分離主義の動きの中で、国際的承認のないまま1991年から1994年まで存続した。モスタルを首都と定めたものの、そこは政治情勢が安定しなかったため、実際の政府はモスタルから西に19ｋｍ離れていて政治的に安定していたグルデに置かれた。その後のワシントン合意によってボスニア・ヘルツェゴビナ連邦へと併合された。
ボスニア・ヘルツェゴビナ連邦の県のひとつである第十県はこの国と同じ「ヘルツェグ＝ボスナ県」を名乗っている。しかしながら、この名前は連邦憲法裁判所により憲法違反とされた（理由のひとつとして、第十県の領域はヘルツェゴヴィナ地方にはまったく及んでいないことが挙げられる）。それでもなおヘルツェグ＝ボスナの呼称はこの県をさして広く用いられている。
なお、本項では、ボスニア・ヘルツェゴビナにおいて「ムスリム人」が「ボシュニャク人」と言い換えられる前の歴史的な記述についても、断り無く「ボシュニャク人」の呼称を使用する。
クロアチアの与党であったクロアチア民主同盟（HDZ）は、ボスニア・ヘルツェゴビナに支部であるクロアチア民主同盟（HDZBiH）を組織して支配した。1991年末、HDZBiHの中では、より過激な分子がマテ・ボバン（Mate Boban）、ダリオ・コルディッチ（Dario Kordić）らの指導と、クロアチア大統領フラニョ・トゥジマンの支援の下、党を支配するようになった。
1991年11月18日、HDZBiHの過激分子は、マテ・ボバンやダリオ・コルディッチらの指導の下、ボスニア・ヘルツェゴビナの領内に「ヘルツェグ＝ボスナ・クロアチア人共同体」の存在を宣言し、これを政治的・文化的・経済的・領土的すべてにおいて独立した存在であるとした。マテ・ボバンやダリオ・コルディッチらは後に旧ユーゴスラビア国際戦犯法廷（ICTY）に戦争犯罪人として訴追されている人物である。クロアチア人の支配者によってボシュニャク人の民間人に対して行われた民族浄化と人道に対する罪、および戦争犯罪に関して、HDZは「ヘルツェグ＝ボスナ」域内の各自治体で大きな影響力を持った。
1991年11月にヘルツェグ＝ボスナが成立してから、特に1992年5月にヘルツェグ＝ボスナの指導者が地域の支配権を確立し、ヘルツェグ＝ボスナの領域とされた各地域における「クロアチア化」（民族浄化）を推進するようになってから、非クロアチア人（ボシュニャク人など）に対する直接的な差別と弾圧が激化した。クロアチア防衛評議会（HVO、en:Croatian Defence Councilen）はクロアチア人によって結成された軍事組織であり、領域内の自治体の政府とサービスを支配下に置き、ボシュニャク人の指導者を追放するか社会の隅へ追いやった。ヘルツェグ＝ボスナの当局とクロアチア人の武装勢力はメディアを支配し、クロアチア人意識を喧伝しプロパガンダを流布した。地域にはクロアチアの紋章や通貨が導入され、クロアチアの教育とクロアチア語が学校に導入された。多くのボシュニャク人やセルビア人は当局や経済活動から追放され、生活保護もセルビア人やボシュニャク人には不利なように配分された。ボシュニャク人一般に対する嫌がらせが増加した。多くの人々が強制収容所（ヘリドロムHeliodrom、ドレテリDretelj、ガベラ Gabela、ヴォイノ Vojno、シュニェ Šunje など）へ送られた。
地元のHDZ指導者らはボスニア・ヘルツェゴビナを民族別に3分割するジュネーヴ和平交渉に呼ばれたものの、ボシュニャク人側が1993年8月28日にこれを拒絶した。これ以降、ヘルツェグ＝ボスナは自身をヘルツェグ＝ボスナ・クロアチア人共和国と称するようになった。ボスニア・ヘルツェゴビナや国際社会はヘルツェグ＝ボスナを国家として承認したことはない。ボスニア・ヘルツェゴビナの憲法裁判所は1992年9月14日にこれを違憲と判断し、1994年1月20日に再度違憲とした。
ヘルツェグ＝ボスナの指導者ヤドランコ・プルリッチ（Jadranko Prlić）、ブルノ・ストイッチ（Bruno Stojić）、スロボダン・プラリャク（Slobodan Praljak）、ミリヴォイ・ペトコヴィッチ（Milivoj Petković）、ヴァレンティン・チョリッチ（Valentin Ćorić）、ベリスラヴ・プシッチ（Berislav Pušić）は、人道に対する罪、ジュネーヴ条約に対する重大な違反、戦時法・慣習に対する違反によって旧ユーゴスラビア国際戦犯法廷に訴追された。
戦争と平和報道機関（Institute for War and Peace Reporting, IWRP）によると、フラニョ・トゥジマンとヘルツェグ＝ボスナ指導者の間の密談の記録から、ボスニア・ヘルツェゴビナを完全に解体し、セルビアとの間で同国を分割する意図があったことが分かる。
ボスニア・ヘルツェゴビナ紛争終結後も、ヘルツェグ＝ボスナを同国の第3の構成体として復活させようとする動きがある。これは2005年にボスニア・ヘルツェゴビナの大統領評議会のイヴォ・ミロ・ヨヴィッチ（Ivo Miro Jović）の元で始まり、ヨヴィッチは「ボスニアのセルビア人を非難する意図はないが、彼らがセルビア人共和国（スルプスカ共和国）を持つことができるのなら、我々もクロアチア人共和国とボシュニャク人共和国を作るべきだ」と述べた。
その後、大統領評議会のクロアチア人代表となったジェリコ・コムシッチはこの考えを広めることはしていないものの、なお多くのクロアチア人の政治家の間には、ボスニア・ヘルツェゴビナ領内にクロアチア人国家を求める立場を主張している。
ボスニア・ヘルツェゴビナの主要なクロアチア人政党である「ボスニア・ヘルツェゴビナ・クロアチア人民主連合」（HDZBiH）の党首ドラガン・チョヴィッチ（Dragan Čović）は、次のように述べている。
チョヴィッチはまた、次のようにも述べている。
スルプスカ共和国の首相ミロラド・ドディク（Milorad Dodik）はそのような運動を支持すると発言している。
第十県

第十県（だいじっけん）、あるいはカントン10（ボスニア語:Kanton 10）はボスニア・ヘルツェゴビナ共和国の構成主体であるボスニア・ヘルツェゴビナ連邦の県。県都はリヴノ。
県の政府はヘルツェグ＝ボスナ県（セルボ・クロアチア語:Hercegbosanska županija / Херцегбосанска жупанија）という呼称を使用している。この呼称はボスニア・ヘルツェゴビナ紛争時にボスニア・ヘルツェゴビナの中に設置されたクロアチア人の国家「ヘルツェグ＝ボスナ・クロアチア人共和国」を示唆したものである。しかしながら、この呼称はボスニア・ヘルツェゴビナ連邦裁判所によって違憲と見なされている。その理由のひとつに、この県の領域はまったくヘルツェゴビナ地方に及んでいないことが挙げられる。
一般的には、この県は単に第十県（ボスニア語:Kanton 10、クロアチア語:Županija 10、セルビア語:Кантон 10）と呼ばれている。また、西ボスニア県（ボスニア語:Zapadnobosanski kanton、クロアチア語:Zapadnobosanska županija、セルビア語:Западнобосански кантон）、リヴノ県（ボスニア語:Livanjski kanton、クロアチア語:Livanjska županija、セルビア語:Ливањски кантон）といった呼称も用いられる。
第十県には6つの基礎自治体が存在する。県内の自治体は次の通り
県で最大の人口比率を占めるのはクロアチア人であり、2番目はセルビア人である。県内では、クプレス、リヴノ、トミスラヴグラードの3つの基礎自治体でクロアチア人が多数派を占める一方、ドルヴァル、ボサンスコ･グラホヴォ、グラモチではセルビア人が多数派となっている。
内戦前の1991年の段階で115,726人が居住しており、2003年には83,701人となっている。2003年の段階で、その民族別の内訳は次の通りである。
面積は5,020平方キロメートルである。起伏にとんだ広大なカルスト地形の大地が広がり、県の地形を特徴付けている。
第十県はクロアチアとの国境に接しており、西ヘルツェゴビナ県、ウナ＝サナ県、中央ボスニア県、ヘルツェゴビナ・ネレトヴァ県と隣接している。第十県はボスニア・ヘルツェゴビナの西部に位置し、また、ボスニア・ヘルツェゴビナの構成体であるスルプスカ共和国とも隣接している。西には高い山があり、ボスニア・ヘルツェゴビナとクロアチアの自然国境を成している。
県の中心となっているのはリヴノであり、県で最大の都市である。県内にはリヴノ平原のような大きな平原が存在し、ブスコ湖（Busko）やクプレス湖（Kupres）などの湖もある。クプレスの近くには森林と高い山があり、クロアチア、およびボスニア・ヘルツェゴビナを中心に冬季にはスキー客が訪れる。
ボスニア・ヘルツェゴビナカップ

クプ・ボスネ・イ・ヘルツェゴヴィネ（ボスニア語:Kup Bosne i Hercegovine,英語:Bosnia and Herzegovina Football Cup）は、ボスニア・ヘルツェゴビナで行われるサッカーのカップ戦である。
Мамалыга

Мамалы́га(рум.mămăligă,молд.mămăligă,идишמאַמאַליגע‎) — круто завареннаякашаизкукурузной мукииликрупы(Даль),молдавское,румынскоеизападноукраинскоенациональное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги —полента(итал.polenta) витальянской кухне, у некоторых кавказских народов — у абазин (абыста),грузин(груз.ღომი,гоми),абхазов(абх.абысҭа),адыгов (черкесов)(адыг.мамрыс,кабард.-черк.пIастэ, мэрэмысэ),ногайцев(ног.мамырса),карачаевцевибалкарцев(карач.-балк.как),чеченцев(чечен.ахьар худар— досл. «каша из кукурузной муки»),ингушей(ингуш.джуран-худар, кlo),осетин(осет.сераилимамæлайы къæбæр— досл. «кусок, чтобы не умереть»)и у балканских народов (словен.,босн.ихорв.polenta;макед.бакрдан;болг.,черног.исерб.качамак;тур.muhlama).
По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.
Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки вчугунке(рум.ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как иитальянскаяполента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.
Мамалыга подаётся к столу обязательно сошкваркамии мелко тёртойбрынзой(рум.mămăligă cu brânză și smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум.mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузныелепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.
Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являютсяголубцы(рум.sarmale,молд.сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум.bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.
Мамалыгу могут подавать к столу створогоми сырами, беконом, яйцами, грибами,жареной рыбойи др.
Исторически мамалыга была основнойпищей крестьян. Также мамалыгу делали изпроса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях вМолдавском княжествеотносится ко времени правленияКонстантина Дуки(1693—1695).Кукурузастала очень быстро распространяться, так как не облагалась даньютурками.
Попара (блюдо)

Попа́раилимасаница(болг.,босн.,серб.ичерног.попара,греч.παπάρα,тур.papara) — популярное блюдо вБолгарии,Сербии,Черногории,МакедониииБоснии и Герцеговине,ГрециииТурции, сделанное со старым или свежим нарезаннымхлебоми пропитанноемолоком,чаемили горячейводой.
Традиционно готовится из хлеба двух- или трёхдневной свежести, который заливается горячей жидкостью (чаем,молоком, в самом простом варианте водой), иногда добавляютсябрынза, масло,маслины.
Торши

Торши(перс.ترشی‎ — «кислота») —маринованныеовощи во многих ближневосточных ибалканских кухнях. Торши распространены в арабской,турецкой,афганской,боснийской,армянскойииранской кухнях. ВИранеесть сотни видов торши в соответствии с региональными обычаями и различными событиями. В некоторых семьях ни одна трапеза не считается полноценной без тарелки торши на столе. Турси (toursi) — это традиционная закуска (мезе) к араку, раки,узо, оги, ципуро иракии. В некоторых регионах, особенно вТурции(тур.turşu suyu) иБоснии и Герцеговине(босн.ихорв.rasol), рассол или вода из торши являются популярным напитком. Вболгарской кухненаиболее популярны царская туршия и сельская туршия.
Торши часто делают дома осенью, даже в городах. Домашние торши продают, также в супермаркетах, подают и в ресторанах. В 2021 году экспорт солений из Турции достиг уровня 300 миллионов долларов.
В Иране считается, что блюдо возникло вПерсидской империиприАхеменидах. Слово «торши» происходит отперс.ترشی‎ «торш» — «кислый». Слово встречается с небольшими вариантами во многих языках:перс.ترشى‎ (торши);курд.ترشىtirşîn, tirşî, trshin(тиршин, тирши, тршин);азерб.итур.turşu(туршу);греч.τουρσί(торси);босн.ихорв.turšija;макед.,серб.ичерног.туршија;болг.туршия;алб.turshi(турши). Другие языки переводят это как «рассол»:ассир.ܡܟ̇ܠܠ,араб.مخلل‎мухаллал;ивр.חמוצים‎хамуцим;арм.թթու(tətu).
Торши готовят изчеснока,перца чили,сельдерея,цветной капусты,моркови,свёклы,лука шалота,капусты,баклажанови других овощей, иногдагрибов, а также сушёных ароматных трав, маринованных в уксусе иликоньяке, соли и различных смесях специй, в состав которых обычно входят цельный чёрный перец горошком,имбирьи т. д. Торши в персидском стиле содержат больше уксуса, а туршу по-турецки включают больше соли в качестве антибактериального средства.
Торши литэ (torshi liteh) готовится из баклажанов и зелени (петрушка, кинза, мята, эстрагон, базилик). Баклажаны запекают в духовке, кладут в стеклянную банку с травами и уксусом и хранят в сухом прохладном месте два-три месяца. Царскую туршию готовят из цветной капусты, красного перца, моркови и сельдерея. Овощи смешивают с небольшим количеством соли и сахара и оставляют на ночь. На следующий день сок смешивают с уксусом и кипятят несколько минут. Овощи укладывают в стеклянные банки и придавливают веточками вишни и круглым речным камнем, затем банки заливают остывшим рассольным маринадом.
Сельская туршия (босн.ихорв.selska turšija) готовится из зелёного перца, зеленых помидоров, моркови, цветной капусты, белокочанной капусты и сельдерея. Овощи складывают в ёмкость, придавливают веточками и камнем и заливают маринадом из соли, уксуса и воды.Огурцыоставляют бродить.