مطبخ بورمي

يشملالمطبخ البورميتقاليد الطهي الإقليمية المتنوعة لميانمار، والتي تطورت من خلال الممارسات الزراعية الطويلة الأمد، وقرون من التغيير الاجتماعي والسياسي والاقتصادي، والتواصل بين الثقافات والتجارة مع البلدان المجاورة عند ملتقى جنوب شرق آسيا وشرق آسيا وجنوب آسيا. مثل دول العصر الحديث مثل تايلاند والصين والهند على التوالي.
يتميز المطبخ البورمي بمجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الكاري واليخنات البورمية التقليدية، والسلطات البورمية، مصحوبة بالحساء ومزيج من الخضار التي يتم تناولها تقليديًا مع الأرز الأبيض.يتميز الكاري البورمي عمومًا عن الكاري فيجنوب شرق آسياباستخدام الأول البارز لثلاثي عطري من الثوم والكراثوالزنجبيل(بالاشتراك مع الكاري في جنوب آسيا)، والنقص العام فيحليب جوز الهند.
يتميز المطبخ البورمي أيضًا بالخبز الهندي بالإضافة إلى المعكرونة المقلية أو المحضرة في السلطات وحساء المعكرونة، وأهمهاموهينغا. كما ساهمت ثقافةأطعمة الشوارعوالوجبات الخفيفة في تعزيز التنوع الوافر من الفطائر البورمية التقليدية والوجبات الخفيفة اللذيذة والحلوة الحديثة المصنفة تحت مظلة مونت.
يعبر عن النكهة المتناقضة للمطبخ البورمي على نطاق واسع في عبارة تشين نجان سات (ချဉ်ငန်စပ်)، والتي تعني حرفيًا «الحامض، المالح، والحار.»قافية بورمية شعبية - «من بين جميع الفاكهة،المانجوهو الأفضل. ومن بين جميع اللحوم لحم الخنزير هو الأفضل ؛ ومن بين جميع الخضروات اللحمت (أوراق الشاي هي) الأفضل» - تلخص المفضلة التقليدية.
الأرز هو العنصر الرئيسي في المطبخ البورمي، مما يعكس عدة آلاف السنين من زراعة الأرز، والتي ظهرت لأول مرة في وديان أنهار تشيندوين وأييارواديوسالوينفي البلاد بين 11000 و5000 قبل الميلاد.بحلول عام 3000 قبل الميلاد، ازدهرت زراعة الأرز المروية في المنطقة، بالتوازي مع تدجين السكان للماشية والخنازير.
بالإضافة إلى الأرز، نشأ الشاي في المناطق الحدودية التي تفصل ميانمار عن الصين، مما عجل بتقليد طويل الأمد لاستهلاك الشاي وتطوير الشاي المخلل المعروف باسم لافيت، والذي لا يزال يلعب دورًا محوريًا في ثقافة الطقوس البورمية.ينعكس هذا التاريخ الطويل في اللغة البورمية، والتي تعد من بين لغات العالم القليلة التي لا ترجع كلمتها «الشاي» اشتقاقيًا إلى الكلمة الصينية التي تعني «الشاي».
قاد تسوية المستوطنات الزراعية أسلاف المجموعات العرقية اللغوية الحديثة في ميانمار. ومن هذه المستوطنات ظهرت سلسلة من الممالك الناطقة باللغة البورمية ومون وشان والراخين والدول الرافدة التي تشكل الآن ميانمار المعاصرة. لا تزال زراعة الأرز غير المقشور مرادفة لشعوب بامار ومون وشان وراخينذات الأغلبية البوذية الذين يسكنون الأراضي المنخفضة والهضاب الخصبة في البلاد.
أثرى المطبخ البورمي بشكل كبير من خلال الاتصال والتجارة مع الممالك والبلدان المجاورة في العصر الحديث. أدخل التبادل الكولومبي في القرنين الخامس عشر والسادس عشر المكونات الرئيسية في ذخيرة الطهي البورمية، بما في ذلك الطماطم والفلفل الحار والفول السودانيوالبطاطس.أدت سلسلة منالحروب البورمية السياميةبين القرنين السادس عشر والتاسع عشر إلى ظهور المأكولات التايلاندية الشهية، بما في ذلك خانون دوك، وشوي يين آي، ومونت ليت هاسونج، ويودايا مونت دي.
في حين أن حفظ سجلات تقاليد الطهي ما قبل الاستعمار ضئيل، إلا أن الطعام كان ولا يزال متشابكًا بشكل عميق مع الحياة الدينية، خاصة بين المجتمعات البوذية، والتي تتمثل في تقديم الصدقات الغذائية (دانا)، والأعياد الجماعية التي تسمى ساتوديثا وأهلو بو (အလှူပွဲ). . أحد كتب الطبخ القليلة المتبقية قبل الاستعمار هو Sadawhset Kyan (စားတော်ဆက်ကျမ်း، أشعل.   «دراسة عن الأطعمة الملكية»)، مكتوب علىمخطوطة سعف النخيلفي عام 1866 خلال عهدأسرة كونباونغ.بحلول عهد أسرة كونباونغ (من القرن السادس عشر إلى القرن التاسع عشر)، لعبت الاستعدادات المتقنة للطعام دورًا مركزيًا في احتفالات البلاط الرئيسية (على سبيل المثال، مراسم التسمية، واحتفالات الزفاف، وما إلى ذلك)، بما في ذلك تقديم القرابين الطقسية للآلهة الهندوسية والسكان الأصليين، وكوجبات احتفالية. للحاضرين.بحلول فترة كونباونغ، تمت زراعة 126 نوعًا مختلفًا من الأرز في البلاد.
أدىالحكم البريطاني في بورمابين القرنين التاسع عشر والعشرين إلى إنشاء مجتمعات هندية بورمية وصينية بورمية قدمت تقنيات طهي جديدة ومكونات ومفردات غذائية وأطباقًا مدمجة تعتبر الآن جزءًا لا يتجزأ من المطبخ البورمي.تتراوح هذه من الخبز الهندي مثلالنانوالبراتاإلى تقنيات القلي الصينية والمكونات مثلالتوفووصلصة الصويا.
يتناول البورميون تقليديًا، وجبات الطعام من أطباق على طاولة منخفضة أو دونجلان، أثناء الجلوس على حصيرة من الخيزران.تقدم الأطباق ومشاركتها في وقت واحد. تشمل الوجبة التقليدية الأرز الأبيض المطهو على البخار كطبق رئيسي مصحوب بالكاري البورمي، وحساء خفيف أو كونسوميه، وأطباق جانبية أخرى، بما في ذلك الخضروات المقلية، والفطائر البورمية، ونجابي ياي جيو (ငါးပိရည်ကျို)، وهو طبق من الخضار الطازجة والمبيضة. مع غموس السمك المخلل.تُختتم الوجبة بعد ذلك بقطعة من سكر النخيل أو اللافت (أوراق الشاي المخمرة).
من باب الاحترام، يقدم دائمًا الطعام لكبار السن أولاً قبل أن ينضم إليهم الآخرون؛ حتى في حالة غياب كبار السن، تُغرف اللقمة الأولى من الأرز وتوضع جانبًا احترامًا للوالدين، وهي عادة تُعرف باسم يو تشا (ဦးချ، «الخدمة الأولى»).
يأكل البورميون تقليديًا بيدهم اليمنى، ويشكلون الأرز إلى كرة صغيرة بأطراف الأصابع فقط ويخلطونها مع فتات مختلفة قبل أن يضعوها في أفواههم.تستخدم عيدان تناول الطعام والملاعق ذات الطريقة الصينية في أطباق المعكرونة، على الرغم من أنه من المرجح أن يتم تناول سلطات المعكرونة بملعقة فقط. اكتسبت الأواني ذات النمط الغربي، وخاصة الشوك والسكاكين، رواجًا في السنوات الأخيرة.
في المطاعم البورمية التقليدية، يقدم الشاي الأخضر والعديد من الأطباق الجانبية مجانًا إلى جانب الأطباق الرئيسية والأرز.
يؤثر التركيب الديني المتنوع في البلاد على مطبخها، حيث يتجنب البوذيون والهندوس تقليديًالحم البقرولحم الخنزير المسلم. يعتبر لحوم البقر من المحرمات بالنسبة للبوذيين والمزارعين المتدينين لأن البقرة تحظى بتقدير كبير باعتبارها حيوانًا ثقيلًا.يمارس البوذيون النظام النباتي بشكل شائع خلال فترة فاسا (ဝါတွင်း) التي تستمر ثلاثة أشهر بين يوليو وأكتوبر، وكذلك خلال أيام أوبوساتا، وهو ما ينعكس في الكلمة البورمية التي تعني «نباتي»، والتي تعني لوت (သက်သတ်လွတ်، «خالية من القتل»). خلال هذا الوقت، يلتزم البوذيون المتدينون بثمانية مبادئ أو أكثر، بما في ذلك قواعد الصيام التي تقيد تناول الطعام بوجبتين يوميًا (أي الإفطار والغداء) يتم تناولهما قبل الظهر.
ينتشر حظر لحوم البقر على نطاق واسع إلى حد ما في ميانمار، وخاصة في المجتمع البوذي. في ميانمار، يتم الحصول على لحوم البقر عادةً من الماشية التي يتم ذبحها في نهاية حياتها العملية (16 عامًا) أو من الحيوانات المريضة.نادراً ما يتم تربية الماشية من أجل اللحوم؛ يتم استخدام 58% من الماشية في البلاد لتوليد الطاقة من حيوانات الجر.قليل من الناس يأكلون لحم البقر، وهناك كراهية عامة للحوم البقر (خاصة بين البامار والصينيين البورميين)،على الرغم من أنها تؤكل بشكل أكثر شيوعًا في المأكولات الإقليمية، وخاصة تلك الخاصة بالأقليات العرقية مثلكاشين.البوذيون، عند التخلي عن اللحوم خلال الأيام البوذية (فاسا) أو أوبوساتا، سوف يتخلون عن لحوم البقر أولاً.ويميل الجزارون إلى الإسلام بسبب عقيدة أهمسا البوذية (لا ضرر ولا ضرار).
خلال آخر أسرة حكمت البلاد، أسرة كونباونج، كان الاستهلاك المعتاد للحوم البقر يعاقب عليه بالجلد العلني.في عام 1885، كتب ليدي ساياداو، وهو راهب بوذي بارز، Nwa-myitta-sa (နှားမတ်ေတာစာ)، وهي رسالة نثرية شعرية جادلت بأن البوذيين البورميين لا يجب أن يقتلوا الماشية ويأكلوا لحوم البقر، لأن المزارعين البورميين اعتمدوا عليها كحيوانات عبء للحفاظ عليها. معيشتهم، أن هدد تسويق لحوم البقر للاستهلاك البشري بانقراض الجاموس والماشية، وأن هذه الممارسة غير سليمة بيئيًا.وبعد ذلك قاد حملة مقاطعة لحوم البقر الناجحة خلال الحقبة الاستعمارية، وأثر على جيل من القوميين البورميين في تبني هذا الموقف.
أصدر البرلمان البورمي في 29 أغسطس 1961، قانون تعزيز دين الدولة لعام 1961، والذي يحظر صراحة ذبح الماشية في جميع أنحاء البلاد (أصبح لحم البقر معروفًا باسم تودو ثا (တိုးတိုးသား)؛ «لحم الصمت»).وكان يتعين على الجماعات الدينية، مثل المسلمين، التقدم بطلب للحصول على تراخيص إعفاء لذبح الماشية في الأعياد الدينية. ألغي هذا الحظر بعد عام، بعد أن قادني وينانقلابًا وأعلن الأحكام العرفية في البلاد.
تنقسم الأطعمة في الطب البورمي التقليدي إلى فئتين: التدفئة (အပူစာ، apu za) أو التبريد (အအေးစာ، a-aye za)، بناءً على تأثيرها على نظام الجسم، على غرار التصنيف الصيني للأغذية.تشمل أمثلة الأطعمة الساخنة الدجاج، والبطيخ المر، والدوريان، والمانجو، والشوكولاتة، والآيس كريم. تشمل أمثلة الأطعمة المبردة لحم الخنزير والباذنجان ومنتجات الألبان والخيار والفجل.
يحمل البورميون أيضًا العديد من المحرمات والخرافات المتعلقة بالاستهلاك خلال مناسبات مختلفة في حياة الفرد، وخاصة الحمل. على سبيل المثال، لا يُفترض أن تتناول النساء الحوامل الفلفل الحار، لاعتقادهن بأنه يتسبب في ظهور شعر متفرق في فروة رأس الأطفال.
ينقسم المطبخ البورمي بشكل عام، بين تقاليد الطهي في ميانمار العليا، وهي داخلية وغير ساحلية؛ وميانمار السفلى، والتي تحيط بها العديد من الأنهار ودلتا الأنهار وبحر أندامان.تعتمد الاختلافات بين المأكولات الإقليمية إلى حد كبير على توافر المكونات الطازجة. قدم ساحل ميانمار الطويل مصدرًا وفيرًا للمأكولات البحرية الطازجة، والتي ترتبط بشكل خاص بمطبخ راخين.جنوب ميانمار، وخاصة المنطقة المحيطة بـماولاميين، معروفة بمطبخها، كما يقول المثل البورمي: «ماندالاي للبلاغة،يانغونللتفاخر،ماولاميينللطعام».
يستخدم المطبخ في ميانمار السفلى، بما في ذلكيانغونوماولاميانغ، على نطاق واسع الأسماك والمنتجات البحرية مثلصلصة السمكو نغابي (المأكولات البحرية المخمرة).يميل المطبخ في ميانمار العليا، بما في ذلك معقل بامار (مناطق ماندالاي وماغواي وساغاينغ)، وولاية شان، وولايات كاشين، إلى استخدام المزيد من اللحوم والدواجن والبقول والفاصوليا.يختلف مستوى التوابل واستخدام الأعشاب الطازجة حسب المنطقة؛ غالبًا ما يستخدم كاري كاشين وشان المزيد من الأعشاب الطازجة.
يشتمل المطبخ البورمي على العديد من المكونات المحلية التي استخدمت بشكل أقل في مطابخ جنوب شرق آسيا الأخرى، من بينها أوراقالكركديهالحامضة، وأوراق نبات النعناع القابض، والماعز، ولحم الضأن، والفاصوليا المجففة والعدس.
نظرًا لعدم وجود نظام موحد للحروف اللاتينية للغة البورمية المنطوقة، يتم توفير نطق الأطباق التالية باللغة البورمية القياسية الحديثة التقريبية باستخدام IPA.
ميانمار هي واحدة من البلدان القليلة جدًا التي لا يتم فيها شرب الشاي فحسب، بل يتم تناوله على شكل لاهبيت، وهو شاي مخلل يقدم مع مرافقات مختلفة.تعود ممارسة تناول تمر الشاي في ميانمار الحديثة إلى عصور ما قبل التاريخ، مما يعكس إرث القبائل الأصلية التي كانت تخلل وتخمر أوراق الشاي داخل أنابيب الخيزران وسلال الخيزران وأوراق الموز والأواني.تزرع أوراق الشاي بشكل تقليدي من قبل شعب بالونج.تستمر أوراق الشاي المخللة في لعب دور مهم في الثقافة البورمية اليوم.نغابي (ငါးပိ)، وهو معجون مخمر مصنوع من السمك المملح أو الجمبري، يعتبر حجر الزاوية في أي وجبة بورمية تقليدية. استخدم لتتبيل العديد من الحساء والسلطات والكاري والأطباق والتوابل، مما يضفي نكهةأوماميغنية.لا يحتوي نجابي في ولاية راخين على الملح أو يحتوي على القليل منه، ويستخدم الأسماك البحرية. وفي الوقت نفسه، يعد نجابي المصنوع من أسماك المياه العذبة أمرًا شائعًا في منطقتي أيياروادي وتانينثاري. Ngapi yay (ငါးပိရည်) هو جزء أساسي من مطبخ كارين وبامار، حيث تقدم صلصة نغابي المطبوخة في مختلف الخضروات والتوابل مع الخضار الطازجة والمقشرة، على غرار التايلاندية نام فريك، ولالاب الإندونيسي، والملايو أولام. السمك المخلل، المسمى نجاشين، يستخدم أيضًا في الطبخ البورمي.
يستخدم مطبخ شان تقليديًا الفاصوليا المخمرة التي تسمى pè ngapi (ပဲငါးပိ؛ «bean ngapi»)، بدلاً من ngapi، لنقل أومامي.تستخدم رقائق نغابي الفاصوليا المجففة (ပဲပုပ်؛ «الفاصوليا الفاسدة») كتوابل لمختلف أطباق شان.
بون يي غي (ပုံးရည်ကြီး)، عجينة سوداء مالحة سميكة مصنوعة من الفاصوليا المخمرة، تحظى بشعبية كبيرة في قلب بامار. يستخدم
في الطبخ، وخاصة مع لحم الخنزير، وكسلطة مع زيت الفول السوداني والبصل المفروم والفلفل الأحمر.باغانهو منتج مهم لبون يي جي.
يتميز المطبخ البورمي أيضًا بمجموعة واسعة من الخضار والفواكه المخللة المحفوظة في الزيت والتوابل، أو في محلول ملحي ونبيذ الأرز.السابق، يسمى ثانات (သနပ်)، يشبه مخللات جنوب آسيا، بما في ذلك مخلل المانجو. تسمى الأخيرة شينبات (ချဉ်ဖတ်)، وتشمل المخللات مثل موهنين جين.
العنصر الأساسي الأكثر شيوعًا في ميانمار هو الأرز المطهو على البخار، والذي يسمى هتامين (ထမင်း). عادةً ما تكون أصناف الأرز البورمية أكثر نشويًا من أرز الياسمين أو أرز البسمتي.تحظى الأنواع العطرية العطرية من الأرز الأبيض، بما في ذلك باو حسن هموي (ပေါ်ဆန်းမွှေး)، بشعبية كبيرة. أصناف منخفضة الأميلوز من الأرز اللزج، والتي تسمى كاوك هنيين (ကောက်ညှင်း)، تظهر أيضًا في المطبخ البورمي، بما في ذلك مجموعة أرجوانية تسمى ngacheik (ငချိပ်). يفضل المستهلكون في المرتفعات الشمالية (على سبيل المثال، ولاية شان) الأصناف الأكثر لزوجة والأميلوز الأقل مثل كاوك هنين وكاوك سي، بينما يفضل المستهلكون في مناطق الدلتا السفلى الأصناف ذات الأميلوز الأعلى مثل كاوك تشاو وكاوك كيان.تُستخدم أصناف الأرز ذات نسبة الأميلوز المنخفضة بشكل شائع في الوجبات الخفيفة البورمية التقليدية التي تسمى مونت.في حين يتم تناول الأرز تقليديًا بشكل عادي، إلا أن الإصدارات المنكهة مثل الأرز بالزبدة وأرز جوز الهند تعتبر من الأطعمة الأساسية الشائعة في الأعياد.
يستخدم المطبخ البورمي مجموعة واسعة من المعكرونة، والتي تعد في الحساء، والسلطات، أو غيرها من أطباق المعكرونة الجافة ويتم تناولها عادة خارج الغداء، أو كوجبة خفيفة.نودلز الأرز الطازجة والرفيعة التي تسمى مونت بات (မုန့်ဖတ်) أو مونت دي (မုန့်တီ)، تشبه التايلاندية خانوم تشين، وتتميز في طبق ميانمار الوطني، موهينجا. يحتوي المطبخ البورمي أيضًا على فئة من نودلز الأرز بأحجام وأشكال مختلفة تسمى نان، بما في ذلك نانجي (နန်းကြီး)، معكرونة سميكة تشبه الأودون؛ نانلات (နန်းလတ်)، نودلز الأرز متوسطة الحجم؛ نانثي (နန်းသေး)، نودلز الأرز الرقيقة؛ و نانبيا (နန်းပြား)، نودلز الأرز المسطحة.نودلز السيلوفان، تسمى كيازان (ကြာဆံ، "خيط اللوتس") والمعكرونة المصنوعة من القمح والتي تسمى خوك سوي (ခေါက်ဆွဲ)،غالبًا ما تستخدم في السلطات والحساء والبطاطا المقلية.
تشمل أطباق المعكرونة الجافة أو المقلية ما يلي:
حساء المعكرونة تشمل:
السلطات البورمية (အသုပ်؛ أثوك أو أثوك) هي فئة متنوعة من السلطات الأصلية في المطبخ البورمي. تتكون السلطات البورمية من مكونات مطبوخة ونيئة تخلط يدويًا لدمج وتوازن مجموعة واسعة من النكهات والقوام.يتم تناول السلطات البورمية كوجبات خفيفة مستقلة، وكأطباق جانبية مع الكاري البورمي، وكمقبلات.
الكاري البورمي يشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ البورمي التي تتكون من البروتين أو الخضار المطبوخة على نار خفيفة أو مطهية في قاعدة من العطريات.يختلف الكاري البورمي عمومًا عن الكاري في جنوب شرق آسيا (على سبيل المثال، الكاري التايلاندي) حيث يستخدم الكاري البورمي التوابل المجففة، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة والعطريات، وغالبًا ما يكون أكثر اعتدالًا.النوع الأكثر شيوعًا من الكاري يسمى سيبيان (ဆီပြန်؛ «عوائد الزيت»)، والتي تتميز بطبقة من الزيت تنفصل عن المرق واللحوم بعد طهيها.يحضر لحم الخنزير والدجاج والماعز والروبيان والأسماك بشكل شائع في الكاري البورمي.
في المطبخ البورمي، عادةً ما تصاحب الحساء وجبات تحتوي على الأرز والمعكرونة، وتقترن وفقًا لموازنة النكهات المتناقضة. يقدم الحساء ذو النكهة الخفيفة، المسمى هين جيو (ဟင်းချို)، مع أطباق أكثر ملوحة، في حين يقدم الحساء الحامض، المسمى تشينياي هين (ချဉ်ရည်ဟင်း)، مع الكاري البورمي الغني والدهني.
ثيزون شينياي (သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè]، «حساء حامض من الخضار المتنوعة»)، مطبوخ مع أفخاذ،إصبع السيدة، باذنجان،فاصوليا خضراء، بطاطس، بصل، زنجبيل، فلفل حار مجفف، بيض مسلوق، مملح مجفف السمك ومعجون السمك والتمر الهندي، هو نسخة مرتفعة من تشينياي هين، ويقدم خلال المناسبات الاحتفالية.
عادة ما يتم تناول الخبز الهندي على الإفطار أو وقت تناول الشاي في ميانمار. بالاتا (ပလာတာ)، المعروف أيضًا باسم هتاتايا (ထပ်တစ်ရာ)، خبز مسطح مقلي مقرمش مرتبط بالبراثا الهندية، غالبًا ما يتم تناوله مع اللحوم بالكاري أو كحلوى مع رش السكر،بينما نانبيا (နံပြား)، خبز مسطح مخبوز، هو يتم تناوله مع أي من الأطباق الهندية. تشمل المفضلة الأخرىبوري(အာလူးပူရီ)،شباتي(ချပါတီ)، وأبام(အာပုံ).
أطباق أخرى تتكون من:
يحتوي المطبخ البورمي على مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة التقليدية التي تسمى مونت، بدءًا من الحلويات الحلوة إلى الأطعمة اللذيذة المطبوخة على البخار، أو المخبوزة، أو المقلية، أو المقلية، أو المسلوقة. الفطائر البورمية التقليدية، التي تتكون من الخضار أو المأكولات البحرية المقلية والمقلية، تؤكل أيضًا كوجبات خفيفة أو كطبقة.
تشمل الوجبات الخفيفة اللذيذة ما يلي:
تشمل الوجبات الخفيفة الحلوة ما يلي:
ميانمار لديها مجموعة واسعة من الفواكه، معظمها من أصل استوائي. تؤكل الفاكهة عادة كوجبة خفيفة أو حلوى.في حين أن معظم الفواكه تؤكل طازجة، إلا أن القليل منها، بما في ذلك جينجكول، يتم غليه أو تحميصه أو طهيه بطريقة أخرى. وتشمل الفواكه الشعبية الموز والمانجو والبطيخ والباباياوالعنابوالأفوكادو والليمون الهنديوالجوافة. وتشمل الأنواع الأخرى البرقوق المريمي، والمانغوستين، والتفاح السكري، والرامبوتان، والدوريان، والجاكية، والليتشي، والرمان. يتم تناول بعض الفواكه، بما في ذلك المانجو الخضراء والخوخ والجوافة، تقليديًا قبل أن تنضج، وغالبًا ما تخلط مع مسحوق الفلفل الحار والملح.
الفاكهة البورمية المحفوظة، والتي تسمى يو (ယို)، يتم تناولها أيضًا بشكل شائع كوجبات خفيفة مستقلة. تشمل الأنواع الشائعة الفاكهة المحفوظة المصنوعة من التين والعناب والبرقوق المريمي والحمضيات والمانجو والأناناس والدوريان.
يزرع 300 صنف من المانجو في ميانمار، بما في ذلك سينتالون (စိန်တစ်လုံး، «ماسة واحدة»)،وما شيت سو (မချစ်စု)، وميا كياوك. (မြကျောက်، «حجر الزمرد»). يُزرع محلياً في ميانمار 13 نوعاً من الموز، منها الأصناف التالية:
الشاي هو المشروب الوطني لميانمار، مما يعكس تأثير البوذية ووجهات نظرها حول الاعتدال.يعتبر الشاي عنصرًا أساسيًا في ثقافة الطعام البورمية. يقدم الشاي الأخضر مجانًا عادةً لرواد المطاعم في المطاعم ومحلات الشاي على حدٍ سواء.العديد من الخلطات السائلة المصنوعة من الفواكه وحليب جوز الهند، بما في ذلكعصير قصب السكر، ومونت ليت هساونج (မုန့်လက်ဆောင်း) شائعة أيضًا.توجد أيضًا المشروبات المخمرة المحلية مثل نبيذ النخيل في جميع أنحاء البلاد. خلال الوجبة البورمية التقليدية، لا يتم تقديم المشروبات غالبًا؛ بدلاً من ذلك، المرطبات السائلة المعتادة هي مرق خفيف أو كونسومي يتم تقديمه من وعاء مشترك.
الشاي الأخضرالعادي، ياي نواي جيان (ရေနွေးကြမ်း، أشعل. «ماء الشاي الخام»)، هو شكل شائع من أنواع الشاي الذي يشرب في ميانمار. تُزرع أوراق الشاي بشكل تقليدي في ولاية شان وولاية كاشين.شاي الحليب، المسمى لافيت ياي تشو (လက်ဖက်ရည်ချို)، المصنوع من أوراق الشاي الأسود المخمرة بقوة، والمحلى بنسبة مخصصة منالحليب المكثفوالحليب المبخر، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
نبيذ النخيل، المسمى هتان ياي (ထန်းရည်)، مصنوع من النسغ المخمر لنخيل تودى، يُستهلك تقليديًا في المناطق الريفية في ميانمار العليا.المجتمعات العرقية، بما في ذلك كاشين وشان، تصنع أيضًا لغو محلي.تقوم العديد من الأقليات العرقية تقليديًا بتحضير المشروبات الكحولية باستخدام الأرز أو الأرز اللزج المسمى خونج (ခေါင်ရည်).يتم تخمير خونجشعوب تشينباستخدام بذور الدخن.تشمل أنواع البيرة المخمرة محليًا إيراوادي وماندالاي وميانمار وتايجر.