Gastronomía de Jalisco

Lagastronomía jaliscienseson losalimentos,técnica culinariasyplatostípicos deJaliscoen el occidente deMéxico. Se trata de una cocina abundante y diversa, fruto del mestizaje entre la cocina indígena nativa y los productos traídos por los colonizadores hispanos.​ Algunosantojitosyplatillostípicos de Jalisco son lastortas ahogadas, lacarne en su jugo, labirria, lostamales, elpozoleestilo tapatío o lasenchiladastapatías;​ «tapatío» es una denominación cariñosa paraGuadalajara, su capital.
Entre los alimentos que se cultivan en Jalisco, destacan elagave, elmaíz, lasfrutas(como ellimón, elcoco, elplátano, laframbuesa, lasandía...), lacaña de azúcar, eltomatey laslegumbres.​​ Pero también, elnopal, labiznaga, elmadroño(en áreas del norte, conclima semiárido), laavellana, elocote, eloyamel(enclima templado) o laceiba(enclimas tropicalescálidos del sur). Decarnes, es de gran importancia laganadería bovina, siendo líder de esta en México (2019),​ y también depolloy dehuevo. La actividad pesquera se da en la costa y en ellago Chapala, de la que destacan elcharal, elhuachinangoy elpargo.​
Jalisco es un territorio fértil, con abundancia de lagos, bosques, playas y llanos. Los primeros humanos se establecieron en Jalisco, por lo menos, desde el sigloVIIIa. C.y practicaban la caza y la recolección. Se cuentan vestigiosolmecas,nahuas,tarascos,chichimecas,bapanes,coras,huicholes,caxcanesytepehuanes.​ Los pueblos prehispánicos aportaron la base de la gastronomía jalisciense, como lostamales, elmoley elatole.​ A la llegada de los españoles, ya habían domesticado alguajolote(pavo) y lascolmenas de abejas(para hacermiel).​
Entre 1530 y 1532,Nuño de Guzmánconquistó el occidente mexicano, hecho que cambiaría para siempre la suerte de la región. Se importaron de Europa elaceite, elvinagre, elcerdo, losproductos lácteos,​frutos secoscomo laalmendra, lacebolla,cítricoscomo ellimóno lanaranja, elplátano, elcafé, elpolloy elhuevo, lavaca... Gran parte de la antigua gastronomía de los pueblos prehispánicos se conoce gracias a la obraHistoria verdadera de la conquista de la Nueva España(1568) deBernal Díaz del Castillo. Algunas recetas prehispánicas son las sopas de jitomate y cacahuate, de cebollitas y cacahuate o de flor de calabaza, los charales con nopal, pato con capulines y chilaquiles de calabacitas.​
Durante el sigloXIX, después de que México dejase de depender de la España metropolitana, comenzaron a llegar nuevas técnicas culinarias desde Europa (FranciaeItaliaprincipalmente),​ fruto del comercio con estos países. La llegada de las tropas francesas durante laSegunda intervención francesa en México(1862-1867) trajo consigo productos franceses como elglaseado, labaguette, elsuflé, el envinado, el relleno de almendras, múltiples postres o el tradicionalponche. En tiempos recientes, la gastronomía de Jalisco (y la del resto de México) se ha visto influenciada por la gastronomía de Estados Unidos, principalmente por la exportación de marcas que hace este país. Desde hace medio siglo ya es común encontrarCoca Cola,PepsioSeven Upen las tienditas de Jalisco.​ Estas marcas son de origen gringo.
En la actualidad, una de las principales investigaciones culinarias en relación con la dieta prehispánica de Jalisco es llevada a cabo por la chef Maru Toledo, fundadora del proyectoMujeres del Maíz. Este grupo de cocineras investigan desde 2011 sobre la cocina tradicional viva de Jalisco usando utensilios y espacios prehispánicos, y la dan a conocer en las comunidades locales, promoviendo la cultura local y el turismo gastronómico.​​
Algunos alimentos importantes de la dieta jalisciense son: