Maccheroni

Con la parolamaccheroni, nell'uso internazionale si indica genericamente lapastaalimentare ottenuta mescolandosemola di grano duroeacqua, ed è sinonimo di "pastasciutta", il tipico piatto italiano.
Nell'uso italiano, il termine non è generico, ma indica determinatiformati di pasta, diversi però a seconda delle regioni italiane; può quindi riferirsi apasta cortaolunga, di semola di grano duro oall'uovo; spesso indica la pasta lunga a sezione rotonda e spesso bucata, di diametro più grande di quello deibucatinie più piccolo di quello delleziti.
InAbruzzoci si riferisce comunemente con il termine "maccheroni" ai cosiddettimaccheroni alla chitarra, unprodotto agroalimentare tradizionale abruzzeseconsistente in una pasta lunga a sezione quadrata, realizzata con degli specifici utensili denominati "chitarre".
Di forma completamente diversa, sono imaccheroni con le ceppe, della zona diTeramoe in particolare diCivitella del Tronto. Altro piatto tipico sono imaccheroni alla molinaratipici della provincia di Teramo e Pescara.
InAlto Adigesi preparano i "maccheroni alla pastora", detti in tedesco "Hirtenmakkaroni". In questo caso, con il termine "maccheroni"/"Makkaroni" si intende la pasta corta tubolare, specialmente le penne rigate
InCalabria, sono unprodotto agroalimentare tradizionaleimaccaruni i casa cu sugu i capra(maccheroni con il sugo di capra). Sono preparati in casa, lunghi come mezzozito, con un buco finissimo fatto utilizzando un ferretto fino e lungo.
InCampaniaeBasilicata, lamaccaronara, diffusa nella zona dell'Irpiniae delVulture, è un piatto che prevede un tipo dipastafatta a mano, simile ad uno spaghettone ma a sezione quadrangolare.
InEmiliaesiste un formato di pasta corta all'uovo rigata dettomaccheroni al pettine, simile aigarganelliromagnoli, ma di dimensione più grande. Sono preparati arrotolando diagonalmente un piccolo quadrato di pasta sfoglia, della dimensione uguale a quella usata per fare itortellini, su un bastoncino del diametro di una matita, poi fatto passare su unpettine da tessitura.
Unprodotto agroalimentare tradizionale emilianoè ilpasticcio di maccheroni alla ferrarese, antica ricetta rinascimentale consistente in un involucro esterno dipasta frollariempito di maccheroni pasticciati conbesciamella,ragù,tartufi, eventualmente funghi ed animelle. In questo caso, per "maccheroni" si intendono lepenne rigate.
IlLazioha inserito i "maccheroni" e i "maccheroni a matassa" nell'elenco deiprodotti agroalimentari tradizionali laziali. Tipi dellaSabinasono i "maccheroni a fezze", ossia spaghettoni dal diametro più ampio e dalla forma irregolare, impastati e tagliati a mano. A Roma, in particolare, con il termine "maccheroni" si intendono irigatoni.
In Liguria, nelsavonese, un piatto tipico sono imaccheroni con la trippa, un tipo di zuppa. In questo caso per "maccheroni" si intendono delle lunghissimepenne lisce.
NelleMarcheil termine è usato per imaccheroncini di Campofilone, un tipo ditagliatellemolto sottili: larghi da 0,8 a 1,2 mm e spessi da 0,3 a 0,7 mm..Sono unprodotto agroalimentare tradizionale marchigianoIGP.
InMoliseil termine si riferisce aimaccheroni crioli(ocirioli), simili a deglispaghetti, seppure con una sezione quadrata anziché rotonda.
InPiemonteun piatto tipico sono imacaron del frèt("maccheroni del ferretto"), tradizionale delle Langhe. Il formato, in questo caso, è simile aifusilli, ma la ricetta dell'impasto prevede anche le uova. Dal momento che le galline producono meno uova durante l'inverno, imacaròn del frètvenivano preparati in questa stagione al posto deitajarin, per i quali sono invece richieste un maggior numero di uova. Inoltre, i macaron durante la stagione invernale le donne potevano dedicare più tempo alla cucina.
Nel Salento, una pasta tipica preparata in casa sono imaccheroniomacarruniominchiareddhi, unprodotto agroalimentare tradizionale pugliese. In questo caso, per "maccheroni" si intende un formato di pasta corta, di farina di grano duro o d'orzo, fatta in casa con l'uso di un attrezzo apposito, detto "ferro della pasta", intorno al quale viene arrotolato un rotolino di impasto.
In alcune zone dellaToscana(in particolare nellaprovincia di Arezzoe in quella diSiena), permaccheronisi intende un tipo ditagliatellelarghe, come nel tipico piattomaccheroni co' l'ocioche viene realizzato appunto con tagliatelle alragùd'oca, mentre inprovincia di LuccaePistoiacorrispondono aglistraccetti(quadrati o rombi di pasta fatta in casa, spesso conditi con sugo di pomodoro o di funghi). APistoiapoi i maccheroni sull'anatra sono il piatto principale della tradizione per il giorno del Santo Patrono.
Imaccheroni della Garfagnanasono unprodotto agroalimentare tradizionale toscano.
Uno deiprodotti agroalimentari tradizionali sardisono imacarrones de busadetti anchea ferrittu, pasta semi-lunga, forata, fatta tradizionalmente con un ferro da calza nº 3 e avente come ingrediente lafarina di semola di grano duro.
Nell'arcipelago del Sulcis, all'interno della gastronomia tabarchina, troviamo imaccaruin.
InSicilia, specialmente nell'entroterra, per "maccheroni" si intende un formato di pasta lunga senza buco, ottenuta senza il ferretto o altro strumento similare, da servire con salsa di pomodoro ecarne di castrato,caciocavallooricotta salatagrattugiata. Imaccarunasono uno deiprodotti agroalimentari tradizionali siciliani.
InUmbriail terminemaccheronicompare nella denominazione di un tipico dolce festivo natalizio, talvolta preparato anche perTutti i Santie per la festa dei Morti: imaccheroni con le noci, preparata con vari formati di pasta, come maltagliati, lasagne, reginette, strangozzi o comunque lunga e non all'uovo, ma anche, nella zona di Trevi, con gnocchi molto morbidi ed elastici, fatti con farina e acqua bollente. In questo caso, dunque, il termine "maccheroni" mantiene il significato generico di "pasta alimentare".
InVeneto, con maccheroni, in dialetto localemacaroniosubiotisi intende un tipo di pasta corta rigata, spesso identificata anche con glignocchi di patate. I "maccheroni" sono preparati sia con sughi classici, che con varianti locali in base alle zone geografiche.
Anche in questo caso, il nome "maccheroni", con varianti fonetiche tipiche delle varie lingue, indica piatti di tipo molto diverso e lontani dalle tradizioni culinarie italiane, a parte l'uso della pasta alimentare.
Tale confusione o sovrapposizione lessicale va sostanzialmente attribuita alla più antica origine e al più vasto e generico significato del vocabolo maccheroni rispetto a quello più ristretto che ha assunto progressivamente negli ultimi due secoli con l'avvento di una terminologia specifica per ogni tipo di pasta e la nascita di nomi come spaghetti o tagliatelle.Ad esempio nella celebre scena del film "Un americano a Roma" in cui Alberto Sordi mangia un piatto di pasta si riferisce a esso con il termine "maccheroni" pur trattandosi evidentemente di spaghetti.
In ogni caso il termine genericomaccheroniè usato molto più spesso all'estero e inteso quasi come un sinonimo di pastasciutta se non addirittura di pasta. In Italia invece prevalgono le denominazioni legate alle diverse tipologie di pasta. Per fare alcuni esempi, quando i maccheroni si presentano con delle scanalature sulla superficie esterna vengono chiamatirigatoni(scanalature longitudinali) otortiglioni(scanalature a spirale), se invece la forma è arcuata anziché diritta si utilizzano i terminisedaniosedanini(in base alle dimensioni) o anchelumaconise i pezzi sono piuttosto larghi e con curvatura particolarmente accentuata.
La parolamaccheroneè d'originemeridionalee più precisamente campana: il soprannomeMackaroneè attestato infatti aCava de' Tirreninel1041.
In uno specifico articolo, il linguistaGiovanni Alessioafferma che la parola può avere due origini:
SecondoGiacomo Devoto,maccheroneè invece una doppia derivazione damacco, "polenta di fave", che sarebbe un incrocio dimakka(termine mediterraneo, ossiapreindoeuropeo) con illatinomaccus, "dalla grossa mascella", a sua volta collegato amala, "mascella", da un arcaico *maksla.
Un'altra teoria ricollega piuttosto il medievale nomignolo dispregiativoMackaroneal noto personaggioMaccusdell'anticaFabula atellana; secondo tale ipotesi, soltanto a partire dal basso medioevo la parola avrebbe assunto il significato attuale e soltanto in epoca moderna tale significato avrebbe acquisito prevalenza.Il dizionario diPolicarpo Petrocchidà nota del personaggio carnevalesco veneto di Maccherone, che andava sull'asino circondato da altri Maccheroni palafrenieri: dal suo parlare tra latino e volgare sarebbe nato il termine "maccheronico".
Un'ultima teoria avvicina la parola "maccherone" al greco μακρόνmacrón, "lungo", "grosso" (al neutro), attraverso una forma epentetica volgare; in tal caso il tema originario dovrebbe essere l'indoeuropeo*mak, il cui significato fondamentale era "lungo", "allungato".
Secondo la leggenda i maccheroni sarebbero stati portati in Italia daMarco Polo, di ritorno aVeneziadal lontanoCatai(cioè dalla Cina), nel1292.  Nonostante la leggenda, pare che i maccheroni, come la pasta in generale, fossero già presenti e in uso in Italia già da tempo prima della stessa nascita di Polo, ampiamente documentati fin dall'Alto Medioevo e a loro volta evolutisi dallàganumdi epoca romana.
Significativa è la testimonianza dello scrittore araboIdrisiche, nel suoLibro di Ruggero II, ne attesta infatti la presenza inSiciliae in particolare aTrabia, a 30 km daPalermo, dove venivano prodotti in grandi quantità per poi essere commercializzati in tutto il Mediterraneo, quasi due secoli prima del ritorno di Polo dall'Estremo Oriente.
Proprio dai maccheroni prende nome illatino maccheronico, ungenere letterariocreato nelCinquecentodal mantovanoTeofilo Folengomescolando la pomposità dellalingua latinausata dai dotti e dai potenti con l'irriverenza e la meschinità di fatti e argomenti popolareschi (simboleggiati appunto dai maccheroni).
I maccheroni svolgono spesso il ruolo di simbolo dellacucina italianae più in generale dell'Italia, mentre è meno diffuso il ruolo identificativo dello spaghetto che è molto più recente, quasi contemporaneo.
InFrancia, erano chiamati così (les macaronis), in senso dispregiativo, i migranti italiani. Questo termine, i cui primi utilizzi risalgono al 1776, è oggi considerato desueto.
Nelcinema, celebri sono le scene in cui vengono citati i maccheroni, come inMiseria e nobiltàoUn americano a Roma.
Nella musica è possibile trovare un riferimento ai maccheroni nella canzoneMakaroni, presente nell'albumInascoltabledel gruppo rock demenzialeSkiantos.