Gâteau de lune en peau de neige

Legâteau de lune en peau de neige,gâteau de lune enneigéougâteau de lune en peau de glace(enchinois: 冰皮月餅 ; enpinyin:bīng pí yuèbǐng) est une pâtisserie chinoise consommée pendant lafête de la mi-automne. Le gâteau de lune en peau de neige est une variation dugâteau de luneoriginaire deHong Kong. On le trouve trouve également àMacao, enChine continentale, àTaiwan, àSingapour, enMalaisieet enIndonésie.
Les gâteaux de lune en peau de neige ne sont pas cuits à la différence des gâteaux traditionnels. Ils sont conservés au congélateur et consommés froids (après décongélation au réfrigérateur) alors que les gâteaux de lune traditionnels sont consommés à température ambiante. Ils se rapprochent dumochi glacé.
Le gâteau de lune en peau de neige est apparu dans les années 1960. Il a été inventé par une boulangerie deHong Kong, qui désirait proposer à ses clients une version moins grasse dugâteau de lunetraditionnel. En effet, les gâteaux de lune traditionnels cantonais étant préparés avec des jaunes d'œufs de canesalés et de la pâte degraine de lotus, ce sont des mets très riches ensucreet enhuile.
Pour ce faire, la boulangerie a choisi d'utiliser des fruits pour la garniture et de réduire la quantité d'huile afin de préparer un gâteau de lune avec moins de matières grasses. Un autre pionnier des gâteaux de lune en peau de neige est la pâtisseriePoh Guan(宝源饼家) deSingapour.
Les gâteaux de lune en peau de neige sont progressivement devenus populaires au cours des années 1970. À cette époque, le gâteau de lune en peau de neige était également appelé « gâteau de lune en cristal » (水晶月饼). Le nombing pi yue bing(冰皮月饼) est apparu dans des publicités au début des années 1980.
La peau du gâteau de lune en peau de neige est composée deriz gluantcongelé. Le gâteau de lune en peau de neige est ainsi similaire aumochi glacéou auyukimi daifukuqui ont tous deux une peau enriz gluantet doivent être conservés au congélateur.
Les gâteaux de lune en peau de neige sont généralement blancs et servis froids, d'où l'appellation « peau de neige ». Toutefois, ils peuvent présenter d'autres couleurs en fonction des ingrédients ajoutés dans leur peau. Ainsi, il en existe par exemple des bruns avec une peau au chocolat. On en trouve également des verts, avec une peau parfumée avec le jus des feuilles de Pandan (Pandanus amaryllifolius), une saveur unique et très populaire enAsie du Sud-Est.
Les gâteaux de lune en peau de neige peuvent être remplis d'une grande variété de garnitures telles que la pâte deharicot mungo, desfruits, duthé vert, de laconfiture, duchocolat, ducafé, dufromage. On en trouve également parfumés audurian, ausésame, ausagou mangue pomeloou encore à l'igname violette.
Les exigences de production, de stockage et de transport des gâteaux de lune en peau de neige sont plus contraignantes que pour les gâteaux de lune cuits au four. Étant donné qu'ils ne font pas l'objet d'une cuisson, les températures élevées ne peuvent pas être utilisées pour tuer lesbactéries. Les usines doivent donc maintenir des conditions stériles et de nombreux producteurs sont tenus de suivre systématiquement le systèmeHACCPpour garantir la sécurité alimentaire.
La chaîne du froid devant être respectée de la production jusqu'à l'étal du détaillant, les gâteaux de lune en peau de neige étaient difficiles à trouver en Chine continentale avant les années 2000 en raison de la difficulté à les transporter de façon réfrigérée.
Les gâteaux de lune en peau de neige sont généralement vendus emballés dans des sacs en plastique par paires ou individuellement. Ils doivent être réfrigérés et peuvent être conservés au congélateur jusqu'à quelques semaines.
Ils sont généralement décongelés pendant quelques heures auréfrigérateurpour leur permettre de ramollir avant d'être servis. Les gâteaux de lune décongelés doivent être consommés dans les 2 heures. La recongélation est déconseillée.