Кедровый орех

Кедро́выйорех— обобщённое название употребляемых в пищусемяннесколькихвидоврастений из родасосна(Pinus), называемыхкедровыми соснами.
Кедровый орех — устоявшийся термин, однако с научной точки зрения голосеменные растения вообще не могут иметь плодов.
Чаще всего в России кедровыми орехами называют семенасибирской кедровой сосны(Pinus sibirica). При этом семена растений из родакедрнесъедобны.
Средняя масса ореха составляет 0,23—0,25 грамма. Крупными считаются орешки 9 мм, средними — 7—9 мм, мелкими — 7 мм и менее.
Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, К.
Ядро кедрового ореха содержит 55—66 %жиров, 13,5—20 %белков,крахмал,сахара,витамины.
Россия— крупнейший производитель кедровых орехов в мире.Монголияявляется вторым по объёму производителем и экспортером орехов, где ежегодно собирают 9-12 тысяч тонн орехов и экспортируется до 7 тысяч тонн очищенных кедровых ядрышек. Незначительное количество урожая также собирается вКазахстане, потребление — в основном на внутреннем рынке. Крупнейшим импортером кедровых орехов являетсяКитай.
Уже во второй половине XVIII века, по сообщениюИ. И. Лепёхина, сбор кедровых орехов был важной промысловой статьёй для крестьян Урала. При этом для сбора шишек деревья нередко срубались, что приводило к постепенному исчезновению кедровых лесов вокруг селений. К концу XIX века благодаря административным мерам рубка была вытеснена лазаньем в железных «кошках», хотя оно было довольно опасно. Ежегодный вывоз орехов в Европейскую Россию достигал 150—300 тыс.пудов, а уже к 1912 году только вТомской губернииобъём сбора оценивался в 400 тыс. пудов (около 6,5 тыс. тонн). В 1920-х—1930-х годах советское правительство предпринимало попытки включить добычу кедровых орехов в систему плановой экономики, но создаваемые для этого учреждения быстро признавались неэффективными и подвергались расформированию. После новых мер по стимулированию орехового промысла, предпринятых в 1953—1957 гг., сбор орехов в СССР составлял до 13—15 тыс. тонн в год. В 2010-х примерно такой же объём имел российский экспорт.
Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в видеальфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В них высоко содержание жира (особеннополиненасыщенных жирных кислот), как во всех орехах. 100 граммов орехов на пятнадцать процентов удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке; кроме того, белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержаниемлизина(до 12,4 г/100 г белка),метионина(до 5,6 г/100 г белка) итриптофана(3,4 г/100 г белка) — наиболее дефицитных аминокислот.
Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла.Шрот(жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторыхбальзамови настоек.
Настой скорлупы кедровых орехов оказывает вяжущее, обезболивающее, противовоспалительное действие. В народной медицине настой из скорлупы кедровых орехов пьют от глухоты, геморроя, неврозов, болезней почек (например, мочекаменной болезни), печени; наружно используют в качестве депиляционного средства. В литературе встречаются рекомендации к применению настоя скорлупы кедровых орехов наружно для растирания «при простуде, ломоте в теле, ревматизме, подагре, болях в суставах», внутрь для поднятия тонуса и восстановления нормального функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара рекомендуется при заболеваниях крови, а также для рассасывания солей при артритах, отложении солей, остеохондрозах. Ванны с отваром скорлупы кедровых орехов рекомендуются «при ревматизме, артритах, подагре, люмбаго». Примочки и обёртывания рекомендуются при ожогах и кожных болезнях, таких как лишай, гнойничковые поражения, экзема. Полоскания используются при воспалении слизистых оболочек полости рта. Отвар скорлупы обладает красящими свойствами и может использоваться для придания волосам каштанового оттенка.
Кедровые орехи издревле широко применяются в народной медицине, а рекомендации к их лечебному применению аналогичны рекомендациям по употреблению орешков европейской и итальянской кедровых сосен, данным ещёАвиценной,Амасиаци,Бируни, и др. (см.Сосна итальянская). Народная медицина советует употребление толчёных орехов смёдомпри заболеваниях желудочно-кишечного тракта:гастритах,бульбитах, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при этих же проблемах употребляется и полученное прессованием кедровое масло.
В 1786 г. один из исследователей Сибири, немецкий естествоиспытатель, член Петербургской академии наук, академикПётр Симон Паллас(1741—1811) писал о пользе орехов при употреблении их «чахотными людьми». Шелуха и жмых кедровых семян вместе с отрубями использовались для приготовления ванн. Считалось, что они действуют как успокаивающее средство. Торэн М. (1996) пишет, что кедровым орехом лечились при отложении солей, она также ссылается на указанияА. Макаренкоо том, что кашица из пережёванных ядер кедрового ореха в Енисейской губернии использовалась наружно как «нарывное средство». Кедровые орехи и сейчас рекомендуются для повышения иммунитета и восстановления сил, при авитаминозе и потере веса.В Сибири кедровые семена употребляют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также как источник йода (профилактическое средство при эндемичном зобе). У местного населения популярна спиртовая настойка из семян кедровой сосны. При её изготовлении измельчённые вместе со скорлупой семена заливаются спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше перемолотых семян. Смесь настаивают в течение недели, затем её фильтруют. Настойку принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при суставном ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена. По словамВ. М. Флоринского(1903), на Камчатке одним из самых действенных средств в борьбе с цингой, наряду с хвоей распространённого здеськедрового стланикасчитались также кедровые орехи вместе со скорлупой.
Добычу кедровых орехов производят при помощиколотов. Для извлечения кедровых орехов из шишек используют специальные приспособления, называемыешишкодробилками.
Происходят попыткиконтрабандного вывозаорехагражданами КНР.
Употребление некондиционных (прогорклых, пораженных грибком) очищенных кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от городских жителей европейской части России указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через 1-2 дня после употребления кедровых орехов. Нарушение вкуса проходит без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Очищенные ядра портятся гораздо быстрее неочищенного ореха: он может храниться до года при комнатной температуре и низкой влажности (в шишке — до нескольких лет), а очищенный — только на холоде.