Ensaïmada

L'ensaïmada(au plurielensaïmades) est undesserttraditionnel et emblématique de l'île deMajorque, où il est élaboré et consommé depuis leXVIIsiècle. Il s'agit d'une pâtisserie sucrée, fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, dulevainet dusaindoux(saïm, d'où le nom du plat).
Les premières références écrites à l'ensaïmadamajorquine remontent auXVIIsiècle. À cette époque, bien que l'utilisation principale de lafarine de blésoit la fabrication du pain, il existe des documents dans lesquels lesensaïmadamajorquines sont mentionnées comme étant fabriquées pour des fêtes et des célébrations.
Les références historiques montrent que l'ensaïmadade Majorque fait partie du patrimoine culturel et historique de Majorque et constitue sans aucun doute une référence dans la confiserie propre à l'île, qui conserve encore aujourd'hui toutes ses caractéristiques traditionnelles. L'ensaïmadade Mallorca est un produit typiquement artisanal, et l'expérience du boulanger est essentielle pour donner au produit ses caractéristiques. En 1854, l'homme d'affaires Garin a ouvert une boulangerie àPuerta del Sol(Madrid), appelée La Mallorquina, rendant cettefriandisepopulaire dans la capitale.
Aujourd'hui, l'ensaïmadamajorquine est le produit de confiserie par excellence auquel s'identifie l'île de Majorque, et elle jouit d'une grande reconnaissance sociale. En ce sens, l'activité touristique développée sur l'île a permis à ce produit d'acquérir une reconnaissance internationale.
L'ensaïmadade Mallorca, sur proposition de l'Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, a obtenu une protection en tant qu'appellation spécifique en 1996 et en avril 2003. Le gouvernement des îles Baléares a approuvé le règlement, actuellement en vigueur, qui le reconnaît comme uneIndication géographique protégée.
L'ensaïmada lisa, sans aucun additif, hormis dusucre glacesaupoudré, en est la version la plus courante pour lesensaïmadesindividuelles.
En revanche, lesensaïmadespour plusieurs personnes sont le plus souvent fourrées :
L'ensaïmadaconstitue un souvenir typique que les voyageurs rapportent à leurs proches après leur visite de l'île, dans la mesure où il est extrêmement difficile d'en trouver ailleurs, étant donné le caractère artisanal de la production et le caractère local des ingrédients.
La dénomination « Ensaïmada de Mallorca » a été protégée en tant qu'appellation d'origine en 1996 et le gouvernement desîles Baléaresa adopté en avril 2003 le décret sur l'ensaïmadaactuellement en vigueur, qui contient les exigences relatives au produit pour lequel l'appellation d'origine protégée peut être utilisée.
Le texte suivant est une traduction libre de l'ordonnance sur l'ensaïmada(décret du gouvernement autonome des Baléaresn41/2003). Il existe deux types d'ensaïmadasde Majorque, les fourrées et les non fourrées :
Les deux types d'ensaïmadade Majorque peuvent être saupoudrés de sucre glace une fois terminés.
Les emballages dans lesquels sont commercialisées lesensaimadescouvertes par l'indication géographique protégée portent le sceau de garantie et/ou la contre-étiquette du conseil régulateur, numérotés et délivrés par ce dernier. Ils sont traditionnellement de forme octogonale et fabriqués en carton.