Cornish pasty

Ilcornish pastyè un tipicopasticcio(fagottino) originario dellaCornovaglia, inInghilterra. Si prepara disponendo un ripieno di carne e verdure, su una metà di un cerchio piatto di pasta frolla, piegando a metà la pasta per avvolgere il ripieno a semicerchio e chiudendo il bordo curvo per sigillare prima della cottura.
Dall'agosto 2003, a livelloeuropeo, la denominazionecornish pastyè stata riconosciutaindicazione geografica protetta(IGP).
Le origini del piatto non sono chiare, sebbene ci siano molti riferimenti nei documenti storici e nella narrativa. Vagamente simile allepalacinte(o palacinche) rumene e austriache e allepanadassarde, potrebbe derivare dallaplacenta, tipico alimento dei legionari romani.
La parola inglese "pasty" deriva dal francese medievale (pastedal latinopasta) che indicava una torta ripiena di carne di cervo, salmone o altra carne, verdure o formaggio, cotta al forno. La prima versione diLe viandier(francese antico) è stata datata intorno al 1300 e contiene diverse ricette simili al Pasty. Nel 1393,Le Menagier de Pariscontiene ricette perpastécon cervo, vitello, manzo o montone.
Altri riferimenti ai Pasty si trovano in una carta del XIII secolo che fu concessa daEnrico IIIalla città diGreat Yarmouth. La città è tenuta a inviare ogni anno agli sceriffi di Norwichcento aringhe, cotte in ventiquattro pasticci, che gli sceriffi devono consegnare al signore del maniero di East Carlton che poi le trasmetterà al re.Un totale di 5.500 pasticci di cervo furono serviti alla festa dell'installazione diGeorge Neville,arcivescovo di Yorke cancelliere d'Inghilterra nel 1465.
In contrasto con il suo precedente posto tra i ricchi, durante i secoliXVIIeXVIII, il Pasty divenne popolare tra i lavoratori in Cornovaglia, dove iminatorie altri manovali lo adottarono per la sua caratteristica di fornire un pasto completo, facilmente trasportabile e mangiato senza posate. In una miniera, il ripieno poteva rimanere caldo per diverse ore e, se si fosse raffreddato, avrebbe potuto essere facilmente riscaldato con una pala sopra una candela.
La migrazione dei minatori dellaCornovagliae delle loro famiglie ha contribuito a diffondere i Pasty nel resto del mondo durante il XIX secolo, di conseguenza possono essere trovati in molte regioni con varianti particolari legati al luogo.
Tipico piatto della cucina inglese, si distingue per la sua forma a mezzaluna e il bordo piegato.
La ricetta per un Pasty della Cornovaglia, come definito dal suo Disciplinare, include carne di manzo, cipolla, patate e rutabaga a dadini o tritati grossolanamente insieme ad un condimento "leggermente piccante". Il taglio di manzo usato è generalmente una bistecca di manzo. A volte viene usata la rapa, ma la ricetta richiede l'uso della varietà rutabaga vera, non della rapa. L'uso della carota in un tradizionale Pasty della Cornovaglia è disapprovato, sebbene compaia saltuariamente nelle ricette.
Sebbene il Pasty della Cornovaglia ufficialmente protetto abbia un elenco di ingredienti specifico, i vecchi libri di cucina della Cornovaglia mostrano che i piatti erano generalmente fatti con qualsiasi cibo disponibile. In effetti, le prime ricette registrate includono carne di cervo, non di manzo. Altri ripieni tradizionali hanno incluso un'ampia varietà di carni disponibili localmente tra cui maiale, pancetta, uova, coniglio, pollo, sgombro e ripieni dolci come datteri, mele, marmellata e riso zuccherato, portando alla frase scherzosa "Il diavolo stesso aveva paura di attraversare la Cornovaglia per paura di finire in un pasticcio".
Si possono trovare anche Pasty dolci con ingredienti come mela e fico o cioccolato e banana, che sono comuni in alcune zone di Cornovaglia.
La pasta può esserefrolla, semisfoglia osfogliain base alla ricetta usata da ciascun panettiere.