ساغو

الساغو(بالإنجليزية:sago)‏ أوالسّاقو، والاسم الهندى له «سابودانا» sabudana. وتعني كلمة ساغو Sagu أو Sago في الموطن الأصلي لها: «الخبز» وهو نوع منالحبّيُصنَع من النشويات الموجودة في المركز الإسفنجي أو اللب لأنواع مختلفة من نخيل المناطق المدارية تعرف جميعها باسم موحد هونخيل الساغو. ويستخلص من نخيل الساغو نوع من الدقيق يسمى دقيق الساغو. ويأتي معظم إنتاج هذا الدقيق منجنوب شرق آسيا، وتبعث كميات كبيرة من الساغو إلىأوروباوأمريكا لأغراض طبخ تجارية حيث يستخدم الساغو في صنع الحلوى وتركيز المرق. ويعتبر هذا الدقيق مغذيا بالإضافة إلى أنه سهل الهضم، ولهذا يُعد الساغو من أنواع الأغذية الرئيسية لسكانجزر الهند الشرقية. والساغو (الساقو) معروف فيدول الخليج العربىويدخل فيالأكلات الشعبيةالخليجيةكحلوى الساقو الإماراتيةوالعمانية، وحلا 'السَّقْدانَةفيمكةالمكرمة كذلك.
ينمو نخيل الساغو بسرعة كبيرة،ما يصل إلى ارتفاع متر ونصف المتر في السنة الواحدة، وهو ينمو في مستنقعات المياه العذبة والأراضي المنخفضة في المناطق المدارية. وتنتج النخلة الواحدة ما بين 150 إلى 300كيلوجراممن النشاء.
لا تُترك ثمار النخيل الذي يستخلص منها الساغو لتكمل نضوجها؛ لأن اكتمال النضج يكمل دورة حياة الشجرة، ومن ثم يضعف مركز النشا فيها وتترك الجذع قشرة خاوية، ومن ثم تتسبب في موت الشجرة.
يقطع هذاالنخيلعندما يبلغ خمسة عشر عاما قبل الفترة التي تكون فيها الشجرة مستعدة للإزهار، وتشق الجذوع التي يبلغ ارتفاعها تسعة أمتار، ثم يؤخذ منها اللب النشوى ويحول إلى مسحوق. وقد تنتج النخلة الواحدة حوالي 360 كجم من النشويات. وللإعداد يعجن المسحوق في الماء على قماش أو مصفاة، ثم يمرر على مجرى ماء إلى أن يستقر. وبعد بضع غسلات يكون الدقيق معدا للطبخ. وغالبا ما يمر الساغو بعمليات تنقية إضافية، ثم يتم إعداده للتصدير.
تقطع النباتات قبل الازهار حيث تقطع السيقان من فوق سطح الأرض وتزال الاوراق وتقسم السيقان إلى قطع طولها 1 - 2 متر وتُزال القشرة الخارجية للساق ويؤخذ الجزء الداخلي (اللب) ويصنع منه الخبز والفطائر.
تُعطي النخلة في المتوسط 100 - 300 كجم وأحياناً 500 كجم من اللُبّ Sago الذي يحتوى على 50%نشا. أما الأوراق فتستعمل كمواد بناء.
يشمل الجنس مجموعة من النباتات الكبيرة سريعة النمو ريشية الأوراق تنتشر في جنوب شرق آسيا والشريط الموازي.
الأسماء المرادفة: Metroxylon sagu = Metroxylon rumphii = الاسم الشائع:Sago Palmوتعني كلمة Sagu في الموطن الأصلي الخبز. أما كلمة rumphii فهى نسبة إلى رجل الأعمال الهولندي وعالم النبات Rumphius .
الموطن الأصلي للنبات هوغينيا الجديدة. ويوجد للنبات عدة أصناف أو سلالات تختلف نوعاً في شكلها.
بالإضافة إلى استخدام الساغو كمصدر للغذاء، تستخدم أيضا أوراق نخيل الساغو كمواد بناء، كالأسقف القش، وكذلك يمكن جدل أليافها إلى حبال للإستخدامات المتعددة.
للاعتناء المنزلى بشجرة نخيل الساغو باللغة الإنجليزية
يعتبر الساغو من المأكولات الشعبية في عدة دول من العالم، فهو كنشاء يعتبر مادة خام لصناعة الحلويات كما يمكن استخدامه في الطهى بعدة طرق مختلفة.
حلوى السّاقو الخليجيةطَبق حُلو، منتشر بكثرة فيدول الخليج العربىوهو من الأكلات الشعبية المفضلة لدى أبناء دولةالإمارات، وسكان الخليج العربي كافة، وهو حلوى محلية الصنع.
المقادير: 2 كوب ساقو - 2 كوب سكر - 4-5 كوب ماء زعفران - 2 ملعقة طعام سمن
طريقة التحضير: يغسَل السّاقو وَ ينقَع في المَاء نصفَ سَاعة ثم يصفي ثُم نضَع المَاء فِي قِدر عَلى النّار إلى أنْ يَغلي ثُم نَضع الزّعفران وَ الهيل وَ السّكر وَ نضيفَ السّاقو مَع التّحريك وَ يُترَك خَمس دقائقَ ونَضع عَليه الزّيت وَيحرك جميعاً وَيترك على نَار خفَيفة وَ نضَع عليه المُكسّرات.
طريقة أخرى: يوضع السكر على نار هادئة حتى يذوب ويتغير لونه، ويُحرص على أن لا يحترق حتى يصبح (ذهبياً فاتح اللون). ثم يضاف له الماء ويترك يغلي، ثم يضاف له السمن والهال والزعفران وماء الورد. عندما يغلي الجميع نخفض النار ويضاف الساقو ويقلب الجميع جيدا ويحرك باستمرار إلى أن تذوب الحبيبات البيضاء، ويصبح متماسكاً كالحلوى. ونتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.
حديثاً صار البعض يضيف للساقو بعض المكسرات، فتضاف قبل الانتهاء بدقائق، والبعض الآخر يفضله من دون إضافة المكسرات، مستمتعاً بمذاقه التقليدي ثم يقدم في صحون للأكل، البعض يفضله ساخناً والبعض يفضله مبرداً.
فيالحجازيستخدم كذلك في عمل حلوى السقودانة ذات الشعبية الكبيرة خاصة فيشهر رمضانباستخدام الساقو مع الحليب والسكر والهيل وماء الزهر.