Wanko soba

Wanko Soba(わんこそばcode: ja is deprecated)adalah cara penyajiansobarebus dengan menggunakan mangkuk-mangkuk kecil yang merupakan tradisi khasPrefektur Iwate,Jepang. Seorang pembeli didampingi seorangpelayanyang membawa sebuahbakiberisi belasanmangkuksoba yang masing-masing hanya berisi cukup soba untuk satu kali telan. Setiap kali pembeli menghabiskan isi mangkuk soba yang sedang dipegangnya, pelayan akan mengambil semangkuk soba dari baki, dan menuangkan isinya ke dalam mangkuk pembeli. Ketika mangkuk soba yang dibawanya sudah habis, pelayan akan mengambil baki lain berisi belasan mangkuk soba yang baru, menuangkan isinya, dan begitu seterusnya, sampai pembeli menutup mangkuknya dengan tutup mangkuk sebagai tanda sudah kenyang. Wanko soba termasuk salah satu bentukkeramahtamahandalam menjamu tamu di Jepang.Isi sekitar 10 hingga 15 mangkuk wanko soba biasanya setara beratnya dengan satu porsi semangkuk soba ukuran biasa.Seorang pria dewasa biasanya dapat menghabiskan antara 50 hingga 60 mangkuk wanko soba.
Wanko soba dihidangkan dengan berbagai macam penyedap yang dapat dipilih sendiri oleh orang yang memakannya, misalnya: serutankatsuobushi, potongan kecilnori, gilingan kacangwalnut, irisandaun bawang,sashimiikan tuna, jamurnameko, asinandaikon, atau telur ikan.Cara penyajian wanko soba berbeda-beda menurut daerahnya. Sebagai penyemangat ketika tamu sedang makan, pelayan diMoriokabiasanya bersorak "Hai, jan jan!" atau "Hai, don don!" yang berarti "Ayo, lagi, lagi!"Mangkuk soba yang sudah kosong lalu ditumpuk oleh pelayan di atas meja.DiIchinoseki, pelayan tidak mendampingi tamu yang sedang makan. Pelayan hanya meletakkan baki berisi mangkuk-mangkuk soba di atas meja tamu. Ketika makan, tamu mengisi sendiri mangkuk soba yang sedang dimakannya.
Dalam bahasa Jepangdialek Iwate,wankoberarti mangkuk(お椀code: ja is deprecated,owan).Penutur dialek Iwate menambahkansufiksko(コ) sebagai akhiran kata benda, misalnyaumakkountukkuda, danbegokkountuksapi. Meski merupakan hidangan khas Prefektur Iwate, wanko soba hanya disajikan oleh rumah makan khusus wanko soba yang berada di tempat-tempat wisata,terutama di kotaHanamaki,Morioka, danIchinoseki. Sebagian di antara rumah makan soba bahkan hanya menyajikan wanko soba bila pembeli memesan tempat lebih dulu.Penyajian soba dalam bentuk wanko soba memerlukan waktu untuk persiapan.Walaupun tercantum pada menu sebuah rumah makan soba, wanko soba bukanlah hidangan yang langsung dapat segera disajikan.
Padazaman Edo,Nanbu ToshinaodaimyopenguasaDomain Moriokasinggah diHanamakisewaktu dalam perjalanan menuju ke ibu kotaEdo.Soba adalah makanan khas kota Hanamaki, namun pengikut Toshinao khawatir tuan mereka akan menganggap soba sebagai makanan orang dusun.Oleh karena itu, mereka menyajikan soba secara elegan di dalam mangkuk-mangkuk kecil. Satu mangkuk hanya berisi soba untuk satu kali suap.Toshinao ternyata begitu terkesan dengan enaknya soba yang dihidangkan untuknya sampai berkali-kali meminta tambah.Ketika dihidangkan kepada daimyo di Hanamaki, wanko soba dihidangkan tanpa sorakan penyemangat.Oleh karena itu, wanko soba hingga kini dihidangkan di Hanamaki tanpa sorakan penyemangat.
Prefektur Iwateberiklim sejuk dan sering mengalamimusim panasyang sejuk sehingga produksiberasdi daerah ini tidak dapat diandalkan.Oleh karena itu, penduduk menanamgandum kudabahan baku soba sebagai penggantipadi.Di Prefektur Iwate, soba merupakan makanan pokok pengganti beras yang juga dihidangkan pada pesta makan pada acara pernikahan atau upacara pemakaman.
Menurut cerita lainnya mengenai asal usul wanko soba, hidangan ini awalnya merupakan ide penyajian soba untuk dimakan bersama oleh tamu dalam jumlah besar.Soba yang baru matang direbus, dihidangkan dengan memakai mangkuk-mangkuk kecil agar sejumlah besar tamu dapat memakannya secara bersama-sama sebelum soba menjadi lembek.Ketika mengadakan pesta yang dihadiri banyak tamu,juru masaktidak mungkin dapat merebus soba dalam porsi besar untuk 50 orang tamu atau lebih.Oleh karena itu, setiap kali merebus, juru masak hanya merebus soba sebanyak 5 porsi, namun menghidangkannya di dalam mangkuk-mangkuk kecil sehingga dapat memberi makan 30 orang tamu sekaligus.
Setiap tahunnya di kota Hanamaki dan Morioka diadakan perlombaan sebanyak-banyaknya memakan wanko soba, masing-masing diselenggarakan pada bulanFebruaridan bulanNovember.Pada tahun 2009, juara perlombaan di Hanamaki dapat menghabiskan 218 mangkuk soba dalam 5 menit. Juara bertahan pada perlombaan di Morioka (2007-2009) dapat menghabiskan 383 mangkuk dalam 10 menit.Dalam perlombaan makan wanko soba, satu mangkuk hanya berisi soba rebus seberat 10gram.