Pin (plante)

Pinus
«Pin» est la désignation générique desconifèresappartenant augenrePinus, de lafamilledesPinacées. ÀHaïti, ils sont appelés « bois chandelle » ou « bois pin ».
Ce sont desrésineuxà feuilles en aiguilles groupées en faisceaux par 2, 3 ou 5 et dont les fructifications sont descônesconstitués d'écailles à l'aisselle desquelles on trouve lesgraines. Ce genre est de loin le plus important desconifères. Au moins111 espècesont été décrites, parmi lesquelles beaucoup sont des essences forestières importantes. Plusieurs espèces, introduites hors de leur habitat naturel sont localement devenuesenvahissantes.
Les espèces du genre Pinus sont les arbres les plus répandus dans le monde, essentiellement dans l'hémisphère nord bien que souvent naturalisé dans l'hémisphère sud.
D'autres espèces de conifères sont appelées improprement « pins » alors qu'elles ne font pas partie du genrePinus. C'est le cas dupin d'Oregon, plus souvent appelé « sapin de Douglas » en Europe, qui n'est en fait ni un pin ni un sapin mais un membre du genrePseudotsuga; un autre exemple en est leWollemia nobilis, une espèce d'Araucariaceae, qui est également appelée improprement « pin de Wollemia ».
En général, les pins sont desarbresde grande taille àcroissance monopodiale, comme la plupart des autres conifères. Seules quelquesespècesmanquent dedominance apicale, commePinus sabinianaenCalifornie. D'autres peuvent également être trouvés sous forme debuissonsquand ils vivent dans des environnements difficiles.
Quatre espèces - toutes originaires de Californie ou du Nord-Ouest desÉtats-Unis- peuvent atteindre 60 m de haut, et l'une d'elles (Pinus lambertiana) peut aller jusqu'à 75 mètres. Quelques espèces cependant n'atteignent que des tailles modestes, en raison des conditions extrêmes où ils vivent; on note en particulier le groupe desPins à pignons(sous-genreStrobus, sectionParrya, sous-sectionCembroides) ainsi que les arbres vivant proche de lalimite des arbres. Ces derniers peuvent cependant atteindre une hauteur normale si on les plante dans de meilleures conditions.
De manière générale, l'allure générale des pins est hautement variable. Non seulement les espèces sont différentes les unes des autres mais en plus les divergences entre individus d'une même espèce peuvent être importantes. Laplasticité morphologiquedes pins est plus importante que celle d'autres genres de la famille des pinacées.
Un grand nombre d'espèces de Pins peuvent vivre très longtemps. Une douzaine d'espèces peuvent atteindre 1000 ans. En particulier,Pinus aristataetPinus longaevapeuvent vivre jusqu'à 5000 ans, et on soupçonnePinus balfourianade pouvoir en faire autant.Le grand âge que peuvent atteindre ces arbres en ont fait un objet d'étude de choix pour ladendrochronologie; ce furent d'ailleurs les premiers arbres à être utilisés parAndrew Douglaspour comprendre leclimatdes derniers millénaires.
Les pins, comme beaucoup d'autres conifères, ont des feuilles en forme d'aiguilles plus ou moins piquantes, souvent d'un vert foncé, et qui sont persistantes. Appeléesaiguillons, leur durée de vie varie selon les espèces (généralement de 3 à 7, 8, 10 ou 14 ans, voire plusieurs décennies selon l'essenceet les conditions écologiques).
Les pins sont caractérisés par un extrême dimorphisme de leurs rameaux, ce qui les distingue des autres genres de la famille des Pinacées. Un premier type de rameau long (appelé auxiblaste), ne porte que des feuilles stériles en forme d'écailles, qu'on appelle les euphylles (le terme désuet d'euphylle signifie littéralement « vraie feuille »). Ces véritables feuilles brunâtres,appriméescontre les jeunes rameaux qu'elles masquent pratiquement et totalement incapables d'assurer la photosynthèse. Ces branches permettent à l'arbre de s'étendre horizontalement.
Le deuxième type de rameau est de taille très réduite ; ce rameau nain (oubrachyblaste(es)) ne croît pas au-delà de quelques centimètres. On trouve à leur extrémité un unique groupe d'aiguilles, qu'on appelle un fascicule d'aiguilles. Ces fausses-feuilles (ou pseudophylles) qui réalisent la fonction de la photosynthèse ne sont que les prolongements chlorophylliens sous-tendus par descataphyllesplus minces que ceux des branches stériles, mais celles-ci fusionnent pendant la croissance des aiguilles pour former une gaine. Cette gaine peut être caduque ou bien persistante, selon l'espèce.
Le nombre d'aiguilles par fascicule varie selon l'espèce : les pseudophylles sont groupés par 2 (pin sylvestre,pin maritime), 3, ou 5 (pin blanc d'Amérique) (rarement par 1, 4 ou 8). Il varie parfois au sein de l'espèce (notamment pourPinus ponderosa,Pinus echinataet certains pins mexicains) ; Dans la grande majorité des cas, il fait partie des premiers termes de lasuite de Fibonacci, le plus souvent deux, trois ou cinq, rarement une (chezPinus monophylla) ou 8 (chezPinus durangensis, qui en a toutefois plus souvent cinq).Rarement, on les trouve par groupe de quatre.
Les jeunes pousses de nombreux pins (à l'exception des plus toxiques comme lePin ponderosa, lePin torduou lePin de Monterey) sont consommées crues, ajoutées aux salades ou à divers plats (desserts…). Le jeune feuillage vert clair à l'extrémité des rameaux a un goût acidulé d'agrume dû à une huile essentielle renfermant dulimonène(comme l'essence de citron) qui pourrait constituer un système dedéfense des arbres contre les herbivores(effet répulsif ou toxique de cemonoterpènecontre leslarveset les insectes, actionfongistatiquesur leurmicrobiote intestinal, réduction de l'oviposition, attraction deparasitoïdesou de prédateurs de ces insectes). Le feuillage adulte est constitué d'aiguilles trop coriaces pour être mangées, mais elles sont parfois utilisées pour la préparation de sirops, d'infusions (tisane, thé doué de vertusexpectorantesetdiaphorétiques) ou aromatiser des vins.
Lesystème racinairedes pins est de type pivotant. La longue racine principale et les latérales permettent à l'arbre de s'ancrer dans le sol. Il se développe rapidement après la germination et fait généralement trois fois la taille de l'appareil végétatif qui est à l'air libre ; cependant il ne fait plus qu'un dixième du poids de l'arbre adulte.
Les pins sont, sans aucune exception, des arbres enassociation obligatoireavec deschampignons(Fungi). Sans eux, ils ne poussent pas. En effet, ils ont une capacité de se nourrir de façon autonome très limitée, lespoils absorbantsde leurs racines étant quasiment inexistants. Les colons européens desXVIIIetXIXsiècles le savaient sans le comprendre car la mise en culture de pins dans les colonies africaines pour la construction de bateaux échouait systématiquement si de la terre n'était pas transportée avec les plants depuis l'Europe. C'est le biologiste allemandAlbert Frankqui est le découvreur en1885, à partir de la relation entre la truffe et le chêne, du principe desectomycorhizes, c'est-à-dire  que lemycéliumdu champignon forme un manchon autour des racines de l'arbre tout en pénétrant dans leurs cellules externes. En1894, après des comparaisons entre des pins stérilisés et d'autres ré-inoculés de champignons formant des mycorhizes, il comprend l'effet indispensable et bénéfique de cette association, le champignon apportant eau et sels minéraux grâce à son réseau étendu d'hypheset l'arbre apportant les glucides grâce à laphotosynthèse. Cette symbiose efficace permet aux pins de pousser sur des sols pauvres en nutriments où beaucoup d'autres espèces ne survivraient pas. Les ectomycorhizes, qui sont présentes sur de nombreux arbres de l'hémisphère nord, seraient d'ailleurs apparues avec les pins, il y a 140 millions d’années.
Les pins sont desgymnospermes, ce qui signifie qu'ils n'ont au sens strict nifleur, nifruit, au contraire desangiospermescomme lepommierou lechêne. La différence fondamentale entre les fleurs véritables de ces derniers et les fausses fleurs des gymnospermes est la présence chez les premières d'une enveloppe (lecarpelle) autour desovulesqui se transforme après la fécondation en fruit.
Les structures reproductrices des gymnospermes se trouvent à la surface de feuilles modifiées ressemblant à des écailles (qu'on appelle "sporophylle"). Chez le pin, celles-ci se rassemblent pour former unstrobile, que l'on appelle «cône» une fois arrivé à maturité.
Ces cônes sont appelés dans le langage courant « pomme de pin » (ou « pigne », dans lesrégions occitanes). Les cônes sont soit mâles soit femelles, mais un même individu porte toujours des cônes des deux sexes (les pins sont donc monoïques).
Les strobiles mâles sont situés à la base des nouveauxrameaux. Ils peuvent être situés soit uniquement en dessous d'eux, soit de part et d'autre.
En général il y a peu de différence entre les cônes mâles des différentes espèces. Ils sont constitués de petites écailles (les microsporophylles) assemblés en cônes qui ressemblent à deschatons(ce qui signifie qu'ils sont plutôt longiformes et souples). Chaque microsporophylle porte sur sa face inférieure les organes sexuels mâles qui sont constitués de deux sacs depollenappelésmicrosporanges.
Chaque grain de pollen a deux sacs d'air qui lui permettent de bien flotter dans l'air et de se disperser sur des grandes distances. Ces grains de pollen se ressemblent beaucoup entre eux quelle que soit l'espèce et même ressemblent beaucoup à ceux d'autres groupes de la famille des Pinaceae, ce qui rend compliquée l'utilisation de lapalynologiepour comprendre la répartition antérieure des pins.
Les strobiles femelles sont situées à l'extrémité de nouveaux rameaux, de part et d'autre de son bourgeon terminal. Dans certains cas ils forment uneverticilleautour de celui-ci. On les trouve la plupart du temps sur les branches les plus hautes. Ils pointent tout d'abord vers le haut puis se courbent ou bien deviennent tombants.
Contrairement aux microsporophylles, les écailles du cône femelle (macrosporophylles) sont sous-tendues par des bractées. Celles-ci sont au départ plus grandes que les macrosporophylles, mais la relation s'inverse au cours de la maturation, et elles ne sont presque plus visibles sur le cône mûr.
La forme et la taille du cône femelle varient énormément entre les espèces. De manière générale, les espèces qui vivent dans des conditions difficiles ont des cônes plus petits; à peu près le tiers des espèces de Pins ont des cônes de moins de 5 cm de long. Certains sont cependant imposants : le record de taille est de 50cmde longueur pourPinus lambertianaet celui de poids est de 2,3kgpourPinus coulteri.
Les écailles des cônes fécondés s'écartent à maturité, libérant les graines. Celles-ci sont munies d'une aile plus ou moins allongée. Lesembryonspossèdent de 4 à 24cotylédons(noms donnés aux feuilles embryonnaires). Les premières feuilles apparaissent en dessous et sont suivies par des aiguilles secondaires.
Certaines espèces, dont lepin grisou lepin tordulatifolié, produisent des cônes qui ne libèrent leurs graines qu'après avoir été soumis à une chaleur intense, comme celle d'un feu de forêt.
Tout comme la majorité des plantes, les pins sont des organismesphotoautotrophe, ce qui signifie qu'ils sont capables d'utiliser lalumière du soleilet ledioxyde de carbonepour synthétiser leursmolécules organiquespar un processus appelé laphotosynthèse.
Les différentes espèces de plantes ne sont pas égales dans leur capacité à la réaliser. De manière générale, les arbres à feuilles persistantes assimilent moins de carbone par unité de temps et de surface foliaire (ou de masse), et les pins ne font pas exception à la règle.
Au sein du genrePinus, les vitesses maximales varient entre espèce et entre individus d'une même espèce, cette dernière composante semblant plus importante.
Si une plante reçoit trop peu de lumière, elle n'est plus capable de faire fonctionner sonmétabolismecorrectement et est susceptible de s'affaiblir et de mourir. Par comparaison avec d'autres conifères, les Pins gèrent assez mal ce manque de lumière. Il leur faut par exemple deux fois plus de lumière que les Sapins pour que les molécules organiques synthétisées par la photosynthèse compensent celles consommées par larespiration.
Il leur faut également plus de lumière pour arriver à leur vitesse maximale de photosynthèse. Cela explique le fait que les Pins sont globalement des essencesintolérantes à l'ombrage.
Les pins sont des essences sociales de pleine lumière, qui supportent bien la sécheresse, et les sols pauvres et pour plusieurs espèces les embruns salés. Ils peuvent former des peuplements importants, comme lesécosystèmes pinifères, mais craignent la concurrence des autres essences quand ils sont plantés hors de leur optimum écologiquestationnel.
Des pins sont victimes de la pollution de l'air et de plusieurs maladies émergentes, dont l'une est causée par unnématodedont l'aire s'étend depuis plusieurs décennies : lenématode du pin(Bursaphelenchus xylophilus).
Lespapillonsde nuit (hétérocères) suivants (classés par famille) se nourrissent depin:
On a retrouvé un grand nombre de fossiles de pins, permettant de formuler des hypothèses sur leurhistoire évolutive. Des fossiles appartenant à la famille desPinaceaeapparaissent dès le milieu duTriaset deviennent plus fréquents auJurassique. La population de cette famille se développe considérablement au début duCrétacé, elle se diversifie en de nombreuses espèces et est alors présente dans tout l'hémisphère nord (Amérique du nord, Europe, Russie, Asie).
Le plus ancien fossile identifié comme faisant partie du genrePinusa été découvert dans leYorkshiredans des couches géologiques datant duHauterivien-Barremien(Crétacé inférieur). La découverte de cePinus yorkshirensisrecule de 5 Ma l'age du premier fossile connu du genrePinus, le précédent étant lePinus belgicatrouvé en Belgique et daté duBarremien-Aptien. Les études phylogéniques datent l'apparition des premières espèces du genre Pinus vers -155 Ma (fin du Jurassique). Il serait apparu dans une zone correspondant à l'Europe occidentale et à l'Amérique orientale, régions alors connectées durant leMésozoïque(Laurasie).
Une première séparation des populations de pins se produit durant leCrétacé, elle donne naissance aux sous-genresPinusetStrobus. Ces deux populations se répandent là où les angiospermes, alors en pleine expansion, ont plus de difficultés à se développer, les espèces du sous-genrestrobusdans les zones de hautes latitudes, les zones montagneuses ou les zones semi-désertiques où la période de croissance est courte, celles du sous-genrePinusdans les régions soumises aux incendies très fréquents au Crétacé.
A la fin du Crétacé, le genre Pinus s'est considérablement diversifié, il occupe une grande partie des latitudes moyennes de l'hémisphère nordmais la plupart des espèces apparues à cette époque vont disparaître lors de la grandeextinction K-Pg(fin du Crétacé, début duCénozoïque),
A l'Eocène, le climat devient plus tropical, les populations d'angiospermes explosent et les pins résistent principalement aux hautes latitudes au climat plus rigoureux, leur diversité a alors considérablement diminué depuis la fin du Crétacé. A l'Oligocène, le climat évolue vers une aridité plus forte, la végétation angiosperme tropicale recule au profit des pins qui se réinstallent aux latitudes moyennes. Les incendies deviennent plus fréquents de l'Oligocène au Miocène favorisant une nouvelle diversification des pins qui s'adapte aux différentes configuration de feux(le nombre de pins issu d'une évolution liée à l'adaptation aux incendies est estimé à plus de soixante espèces). Les alternances climatiques du Quaternaire accentueront cette diversification donnant naissance aux populations actuelles.
.Lespins du sous-genreStrobusse développent dans les zones montagneuses (Pinus cembra,Pinus sibirica,Pinus albicaulis,Pinus aristata) ou semi-désertiques (Pinus cembroides,Pinus edullis,Pinus monophylla,Pinus quadrifolia) où les incendies sont peu violents. Ils ont généralement des aiguilles courtes et une écorce mince.
Les pins du sous-genreStrobusconstituent ainsi les populations principales des forêtssempervirentesboréalesetsubalpinesgrâce à leur adaptation à la sécheresse et au froid, en particulier grâce à leurs fines aiguilles (cuticuleépaisse,stomatesenfoncés dans des puits ou des sillons), à leur endurcissement hivernal (fermeture des stomates, épaississement des tissus) et à la permanence du feuillage qui permet au printemps uneassimilationrapide sans attendre le développement de nouvelles aiguilles.
Lespins du sous-genrePinusont évolué en pins tolérants au feux de surfaces (fire-tolerator) et en pins adaptés aux feux de cime (fire-embracer).
Les pins tolérants aux feux de surface étaient exposés à de fréquents incendies de faibles intensités, ils se sont adaptés avec une plus grande croissance en hauteur, en augmentant l'épaisseur de leur écorce et en élaguant naturellement leurs branches basses (Pinus pinea,Pinus pinasteren Europe,Pinus sylvestrisen Eurasie etPinus ponderosaen Amérique du Nord). Cette adaptation s'est concrétisée durant le Paléocène. Ces pins ont de longues aiguilles, la litière qui en résulte privilégiant les feux de surface et n'étant pas propice aux feux de cimes.
Les pins adaptés aux intenses feux de cime ne résistent pas à l'incendie lui même mais sauvegardent leur population grâce à leurs cônes (Pinus halepensis,Pinus brutiaen Méditerranée,Pinus contorta,Pinus banksiana,Pinus attenuataen Amérique). Les cônes restent attachés aux branches hautes et s'ouvrent lorsqu'ils ont été attaqués par le feu (sérotinie). Ces pins ont une écorce fine, des branches basses favorisant le propagation du feu et des aiguilles plus courtes que les pins tolérants au feu. Ce type d'adaptation serait plus tardif que celui des pins tolérants aux incendies, elle se serait produite de l'Oligocène au milieu du Miocène, suggérant que ces périodes auraient connu un accroissement des incendies.
Larépartition géographiquede ce genre est très vaste. On les trouve dans des régions assez variées, mais surtout dans les zones à climat tempéré-froid de l'hémisphère boréal, où ils occupent tous les étages de végétation de lataïga, du niveau de la mer jusqu'à la limite supérieure des forêts, même en terrain en permanence gelé. La plupart des forêts boréales ne sont dominées que par quelques espèces de conifères, l'épicéaprincipalement (Picea abiesouÉpicéa commun) sur les sols plus humides, et les pins (Pinus sylvestrisouPin sylvestre) sur les terrains plus secs.
Selon le principe de l'allocation des ressourcesqui reflète l'existence decompromis évolutifsentre différentstraits biologiques, la longévité des ligneux est inversement corrélée avec leur taux de croissance. Chez les pins, elle est corrélée à larésistance du bois à la pourriture fongique. Lesespèces pionnièresqui colonisent desnichesfavorables, peuvent investir dans une croissance rapide, mais lorsqu'elles atteignent leur taille maximum et que leur croissance est ralentie, elles sont attaquées par cette pourriture. Si elles colonisent des sites moins favorables (froid, sécheresse), l'activité fongique plus limitée leur permet une croissance lente et une grande longévité.
Le statut de genre monophyllétique des pins n'est pas contesté. Ils diffèrent clairement des autres genres du groupe. On connait depuis longtemps leurs spécificités morphologiques: Le nombre de leurs cotylédons, le groupement de leurs aiguilles en fascicules de 2 à 5, leur monoécie, la position de leurs graines par rapport aux écailles. Des études génétiques ont confirmé cette position.
On sépare généralement le genrePinusen deux grands sous-groupes: Les pins à bois durs (Diploxylon) et les pins à bois souple (Haploxylon). Les Diploxylon ont leursaiguillesfasciculées par deux, trois ou cinq et lesfascicules vasculairesde leurs aiguilles sont pairées, tandis que les Haploxylon ont des aiguilles toujours fasciculées par cinq et que leurs fascicules vasculaires sont solitaires. Leurscônessont en général plus allongés et moins durs.
Au niveau taxinomique, les deux groupes sont considérés comme des sous-genres : Les pins à bois durs sont regroupés dans le sous-genrePinuset ceux à bois doux dans le sous-genreStrobus.
Pinus krempfiia été un temps considéré comme ne faisant partie d'aucun des deux groupes, sur base de ses feuilles très différentes des aiguilles des autres pins; il a alors été classifié tout seul dans le sous-genreDucampopinus. Cependant les études les plus récentes basées sur des analyses moléculaires considèrent que cette différence ne reflète pas un éloignement évolutif réel et quePinus krempfiidoit être intégré au sous-genreStrobus.
Au sein d'une mêmeespèce, on peut parfois observer des différences d'anatomieet d'écologie. Certaines de ces différences sont simplement le résultat d'adaptations locales, d'autres sont issues d'une différenciation datant duPléistocène. En effet laglaciationa à cette époque contraint les différentes espèces de pins (et d'arbresen général) à se réfugier dans de petites zones séparées les unes des autres, qui seules offraient encore des conditions viables pour lavégétation forestière.
Le pin est unbois d'œuvreapprécié pour divers usages industriels (pâte à papier, comme bois d'œuvre, pour l'ameublement, lesparquetsetlambris, bois de mine et poteaux télégraphiques, meubles, etc). Parce qu'il a abondamment été utilisé comme essence de reboisement à croissance rapide (en dépit du fait que ces boisements brûlent bien), son prix est accessible. Sempervirent, il est aussi utilisé commearbre d'ornement.
Larésine de pin(gemme) de certaines espècesest exploitée, essentiellement pour la production d'essence de térébenthineet decolophane.
L'écorceet/oul'aubierde différents pins (Pin sylvestre,Pin d'Alep) étaient parfois donnés ennourriture au bétail.
Gemme: Larésine de pin, facile à récolter, peut être infusée ; elle entrait ainsi dans la composition duclacquesin, uneliqueurpopulaire à la fin duXIXsiècle.
Lecambium: séché et broyé, il donne unefarinepanifiable servant à faire un «pain d'écorce» notamment consommé dans les familles scandinaves pauvres jusqu'au début duXXsiècle.Selon l'ethnobotanisteFrançois Couplan, enEurope du nordetcentrale, le cambium depin sylvestreétait ainsi récolté, séché, broyé et mangé mélangé à des farines de céréales (avoinenotamment) en pain ou galettes ou bouilli. La recette la plus ancienne connue de « pain suédois », datée de l'an 400environ, en contenait. Et lesvikingsmangeaient des galettes de farine de pois (Pisum sativumsubsp.arvense) mélangées à du cambium de pin sylvestre. Jusqu'à récemment, enLaponie, le peupleSaamimangeait couramment le cambium de pin. Les amérindiens mangeaient, eux, le cambium deP. contorta(frais ou sec), et celui récolté sur le bas du tronc était réputé le meilleur.
Les poussespeuvent être mangées (comme celles des autres conifères), alors souvent hachées dans des salades ou utilisées pour faire des sirops et des desserts, mais leur saveur est plus fade que chez d'autres résineux. Dans les régions méditerranéennes et auPortugalles pousses de Pin parasol (Pinus pinea) étaient ainsi mangées, et elles faisaient partie des ingrédients deratafias(liqueurs à base de noix verte). Celles du Pin mugo (Pinus mugo) étaient récoltées dans les reliefs de l'Europe centrale, desBalkans, desApennins, ou au nord de l'Europe. Une recette consistait à les exposer au soleil dans un bocal durant 2 mois, pour en faire, après filtration, un sirop sucrant pour les infusions et le lait chaud, réputé aussi soigner la toux. Les polonais conservaient les pousses deP. sylvestrisdans dusucre, également pour faire un sirop contre la toux et les refroidissements. Jusque au début desannées 1900, les pousses de pins, séchées et moulues étaient parfois ajoutées à la farine deseigle, d'orgeet depoispour faire des pains.
Lesinflorescences: les fleurs mâles sont comestibles (crues ou cuites) ; riches enpollen, elles étaient appréciées pour leur goût agréable ; celles deP. pineaétaient mangées autour de la Méditerranée, alors que celles deP. cembral'étaient dans lesAlpeset lesCarpatheset enAsie. C'était un aliment courant en Pologne jusqu'à la fin desannées 1800.les parties femelles sont les cônes (ou « pignes ») qui, récoltés jeunes, ont servi à aromatiser des liqueursou plus simplement comme le faisaient les savoyards à aromatiser l'eau de boisson (en y laissant tremper de jeunes cônes dePin sylvestre, dits « povots ») ; dans cette région le chef cuisinierMarc Veyratles utilise aussi encore comme espèce aromatique en cuisine.
Lesgraines, notamment celles dupin parasol, ditespignons de pins, très nutritives et légèrement sucrées sont comestibles ; elles ont été mangées (et le sont encore) presque partout où poussaient les pins dans les zones tempérées et froides de l'hémisphère nord ; elles ont même constitué le socle de l'alimentation de certaines ethnies amérindiennes des montages du Sud-ouest des États-Unis et du nord du Mexique, ainsi que par certaines populations sibériennes qui en faisaient leur aliment de base en hiver. Plus au sud, en zone méditerranéenneP. pineaétait localement cultivé pour les pignons (c'est le pin qui produit en Europe les plus grosses graines : jusqu'à 2 × 1cm). Ces pignons étaient collectés au sol (où lesécureuils, oiseaux granivores et diversrongeursles recherches aussi activement) ou à partir de cônes récoltés juste avant maturité et ouverts par séchage au-dessus d'un feu.Les tunisiens broyaient les graines depin d'Alepet les délayaient dans du lait pour faire, après ajout de sucre, une crème liquide servie en dessert, notamment lors duRamadan. Elles étaient si recherchées, que localement les pinèdes ne parvenaient plus à se régénérer. En Pologne où lepin parasolest naturellement absent, jusqu'au début desannées 1900on récoltait les graines dupin cembra(légèrement plus petites : 1,8mm), consommées grillées ou utilisées comme source d'huile alimentaire. Les turcs, crétois et calabrais appréciaient, eux, les graines deP. brutiaet en Europe des graines plus petites étaient récoltées surP. heldreichii,P. leucodermis,P. nigraetP. pinaster.Actuellement le plus souvent importées de Chine et récoltées sur plusieurs essences de pins à grosses graines, les « pignons » sont principalement utilisés enpâtisserieetconfiserie, et pour faire despestos. Il est possible d'en extraire de l'huile comestible, comme on le faisait par exemple en Savoie. Ils peuvent aussi être simplement mangés crus ou grillés après retrait de leur enveloppe… Ils ont parfois un soupçon de goût de térébenthine, et rancissent assez vite à l'air libre.
Un centre anti-poison a suspecté en 2010 que la consommation de graines d'autres espèces pourrait provoquer unedysgueusie(perte de goût) retardée et provisoire
La gemme a des usages médicinaux. Le pin est réputéexpectorant, etvulnéraireen usage externe. La térébenthine a été utilisée commeantiseptique, simulant,expectorantetdiaphorétique, mais à forte dose ou chez les personnes qui y sont sensibles, elle affecte négativement le système rénal.Son essence (essence de térébenthine) estantiseptique,vermifugeetrubéfiante. Sonhuile essentielle, balsamique, antiseptique et riche enlimonèneest aussi réputée éloigner les insectes.Du bois on extrait aussi (pardistillation) legoudron de Norvège, aux propriétésbalsamiquesetantiseptiques.
Lesbourgeonsde pin, très résineux, ont aussi une utilisation médicinale, commebalsamiquesetdiurétiques, transformés notamment ensiropset pastilles.
« Pinus » est le nom donné par les latins auPin d'Alepqui désigne par métonymie l'ensemble des espèces du genre. Ce mot provient de la racineindo-européennepiqui a donné des noms se rapportant à lapoixtels queπίττα/píttaetπίσσα/píssaen grec ancien, ainsi quepixetpicisen latin. En grec ancien,πίτυς/pítusdésigne le Pin d'Alep, ce qui a donnépinusen latin et « pin » en français.
Une grande variété de noms français a pour origine le nompin, tels quepinardetpinot grisetPinot noir, par rapport à la disposition des grains dans la grappe de raisin ;glande pinéale, lié à sa forme conique ou encorepéniche, liée à une autre signification du mot latinpinusdésignant déjà en Rome antique un bateau fait de bois de pin.
Dans les langues germaniques,Kieferprovient d'un ancien nom du pinKien, signifiant « bâton résineux » et deFöhreprovenant dunorroisForhaqui désigne également le pin. Ce dernier nom a donné le motfiren anglais pour nommer le sapin. Dans cette dernière langue,pineapple(littéralement « pomme de pin ») désigne l'ananaspar comparaison morphologique avec les pommes de pin, qui elles sont nomméespinecone. Dans la même démarche, l'espagnolpiña, qui a donné le cocktailpiña colada, désigne aussi bien la pomme de pin que l'ananas. Dans cette langue, de nombreuses métaphores utilisent le pin, commehacer el pino(« faire le poirier ») etpinpoyo(littéralement « petit pin ») signifiant « jeune enfant ».
Dupin commeAmantine Dupin, Delpi, Pignon commeFrançois Pignon, Pinot, Pinel, Pignol
La Baule-les-Pins,La Breille-les-Pins,Brette-les-Pins,Cuges-les-Pins,Juan-les-Pins,Kerfany-les-Pins,Nans-les-Pins,Le Pin-au-Haras,Pressigny-les-Pins,Quend-Plage-les-Pins,Roquefort-les-Pins,Saint-Brevin-les-Pins,Saint-Jacut-les-Pins,Saint-Jean-du-Pin,Sausset-les-Pins,Thorée-les-Pins,La Tour-du-Pin.
Dans le jeu de cartes traditionnel japonaisHanafuda, des branches de pin sont représentées sur la série des 4 cartes du mois de janvier.
κῶνος, kônos  (« cône ») est le nom en grec ancien de la pomme de pin qui a donné son nom à laforme géométrique. Les pommes de pin suivent lasuite de Fibonacciqui consiste en unesuite logiquedans laquelle les nombres résultent de l'addition des deux précédents (1,2,3,5,8,13,21,34,...). La double spirale des pommes de pin est systématiquement composée de 8 écailles dans un sens et de 13 dans l'autre, tout comme l'ananas. Par comparaison, les cônes d'Épicéas (ou Épinettes au Québec) comportent une spirale 5 écailles dans un sens et de 8 dans un autre, tandis que ceux des Séquoïas sont composés de spirales en 3 et 5.
SelonAljos Farjon: