Pan Dalí

Elpan Dalíopan de tres crostones(pa de tres crostonsencatalán) es una variedad española de pan que recibe su nombre del pintor surrealistaSalvador Dalí.Crostonses el nombrecatalánpara loscurruscos. A diferencia de un pan normal, que cuenta con dos curruscos (uno en cada extremo), el pan Dalí cuenta con tres de ellos.
Este pan existió antes que el pintor. SegúnJaume Fàbrega, antiguamente enSalt, enBañolasy en elAmpurdán, elpa de tres cantonsocrostonsera un «pan de funerales», que se servía en estas ocasiones.​ La denominaciónpa de crostonsha sido usada históricamente por panaderías desdeBarcelonahasta elAmpurdánpara referirse a piezas similares.​ También es llamadopa fressat('pan trillado'),pa de cantells('pan de cantos') opa de merlets('de almenas'); enUlldecona, se le conoce comopa de canonge('de canónigo'); enVillafranca del Panadéscomopa de colze('de codo') y enLlufríupa de tres corns('de tres cuernos').​
Sin embargo, fue Dalí quien volvió famoso el pan de tres crostones cuando decidió inmortalizarlo en las paredes de laTorre Galatea(de suTeatro-Museo) llenándolas con aproximadamente 1200 figuritas de este pan.​ Además, se han conservado diversas fotografías en las que se ve al pintor portando un sombrero con la forma de este pan; por ejemplo Dalí en unacorrida de torosenFigueras, en 1961, junto aGala,​ entre otras.​
Según Àngel Baró, ex alcalde deCadaqués, el pa de tres crostons es un «pan gironés que tiene que reposar, amasar, reposar, amasar y formar. No se trata de hacerle tres crostons y ya, era una pieza de la gente rica, porque es muy elaborado. Mi padre lo hacía cuando Dalí tenía invitados en su casa, de aquí el nombre de 'pan de Dalí', no es porque él lo inventara».​ También se dice, según Àngel Segarra del Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas Gerundenses, que un padre tenía tres hijas y las tres querían el currusco del pan, así que el padre hizo este pan para que todas estuviesen satisfechas.​
El pan Dalí contieneharina de trigopanificable de fuerza media, agua (60%),masa madre,levaduray sal. La masa usada para el pan es la misma que para elpan de payés. La masa se bolea y se reposa 20 minutos. Quizá la parte más laboriosa sea darle su peculiar forma; para ello se debe moldear una especie debombína base de aplanar la masa por los bordes; luego, para formar loscrostons, se deben doblar hasta tres veces: una primera vez, se pliegan los bordes hasta formar un triángulo; después, loscrostonsse retuercen sobre sí mismos; finalmente, se enrollan sobre sí mismos hasta quedar pegados a la masa.​ Finalmente se deja reposar por segunda, entre 45 y 60 minutos, y se meten al horno a 210 °C hasta quedar bien crujientes.
Una vez horneado y servido a la mesa, no es necesario cortarlo con cuchillo; se parten manualmente loscrostonspara que al final de la comida quede tan solo un centro esponjoso.​
Este pan es típico deFigueras, donde Dalí nació y creció. Lo adoptó como pan arquetípico para varias de sus obras. En el libroDalícies, a taula amb Salvador Dalí(2004), Fàbrega explica que el pintor «siempre tuvo una gran afección por el pan, que zampaba conerizos, sardinas, etc».​ Se cree que Dalí fue un devoto del pan Dalí,​ y que por eso lo bautizó con su propio nombre. Ningún alimento tiene la presencia y significación en sus obras como el pan.​ El pan es un tema recurrente y fetichista en la obra del pintor. Algunas pinturas de Dalí con panes son:
Asimismo, Dalí pintó dos bodegones sobre cestas de pan;la primeraen 1926 yla segundaen 1945. Una vez comentó que comparando ambas «se podía estudiar toda la historia de la pintura, desde el encanto lineal del primitivismo hasta la hiperesteticismo estereoscópico».​