Spätzle

Spätzleadalah makanan sejenispastayang terbuat dari campuran tepungterigu,telur,garam,danair soda.Air sodadigunakan dalam hal ini untuk membuatadonanagar mengembang. Masakan ini berasal dariJermanbagianselatandan sering kali dijumpai di daerahSwabia(Schwaben). Makanan ini juga populer di beberapa negara tetangganya, sepertiSwiss,Austria,Italiabagian utara,Hungaria,Slovenia, danPrancisbagiantimur.
Spätzlemerupakan makanantradisionalmasyarakatSwabiayang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu dan hadir sebagai makanan rumahan karena bahan pembuatannya yang sederhana.Spätzleberbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5cm, tetapispätzleinstanyang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.
Spätzledihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersamadagingatausayuran.Spätzlejuga biasa diolah dengan dicampurkejumenjadiKäsespätzleyang menjadi makanan kesukaan anak-anak.
Namaspätzleberasal dari bahasaSwabia, yaitu kataSpatz'yang berartiburung Gereja.Namun, ada juga yang menyebutkan bahwaspätzleberasal dari kataspezzare'yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatannya, yakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atastalenandan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuatspätzleyang lebih ringkas.
Asalgeografisspätzletidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetuspasta. Tradisi pembuatan "Spätzle" dapat ditelusuri kembali keabad ke-18, meskipun ilustrasiabad pertengahandiyakini menempatkanpastapada tanggal yang lebih awal.Pada tahun 1725,Rosino Lentilio, seorang anggota dewan dan dokter pribadi dariWürttemberg, menyimpulkan bahwa "Knöpflein" dan "Spazen" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".
Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu.Serealtumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagipetanikecil dan ditandai dengan kemiskinan. Tepung spelt mengandung proteinglutentingkat tinggi sehingga adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb.
Ketikaindustrialisasidimulai dan kemakmuran meningkat,pastaberubah dari makanan biasa sehari-hari menjadikulinerkhas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desapetaniSwabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" dalam masakan Swabia dapat dilihat antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "Makan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan 'Knöpfle' atau 'Spätzle'".
Saat ini,Spätzlesebagian besar dianggap sebagai "spesialisasi Swabia"dan umumnya dikaitkan dengan negara bagian Baden-Württemberg di Jerman. Di Prancis, mereka dikaitkan denganAlsacedanMoselle. Perkiraan total produksi komersial tahunanSpätzledi Jerman adalah sekitar 40.000 ton.Spätzleyang sudah jadi juga tersedia secarainternasional.
Sejak Maret 2012, Swabian Spätzle dan Swabian Knöpfle telah dianugerahi segel kualitas UE untuk "Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI)" dan dilindungi di seluruhEropasebagai spesialisasi regional.Untuk dapat menyandang tanda ini, salah satu tahap produksi produk harus terjadi di masing-masing daerah asal yang ditentukan.
Adonanspätzlebiasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakanspätzle. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.
Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalahgandumroti (bukan gandumdurumyang digunakan untuk pasta Italia), tetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatanspätzledaripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai dunst, mirip dengan jenis "first clear"Amerika Serikatatau hrubá diCeko.
Ini memberikan tekstur yang lebih kenyal, tetapi dapat menghasilkan adonan yang terlalu rapuh untuk dikikis jika tidak ada air yang ditambahkan, terutama saat memotong telur karena alasandiet. Jika tepung halus (serbaguna) dan telur lengkap digunakan, semua lemak dan kelembapan dalam adonan berasal dari tepung ini, dan air jarang diperlukan.
Secara tradisional,spätzledibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (spätzlebrett) ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. Umumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau.
Namun tahan bentuk awalnya selama beberapa detik. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih, albumen akan membeku dengan cepat di dalam air mendidih, sedangkan kuning telur akan membuat adonan tetap segar. Setelah pasta menjadi keras, mereka disaring dan disisihkan.
Hal tersebut menjadi cara yang rumit untuk menyiapkan spätzle, sehingga beberapa perangkat diciptakan untuk memfasilitasi memasak yang menyerupai saringan atau saringan,ricerkentang (sptzlepresse), penggilingan makanan atau parutan kasar (sptzlehobel). Sepertispätzleyang dikikis, adonan jatuh ke dalam air mendidih. Instrumen yang menggunakan tekanan otot selaingravitasidapat digunakan dengan adonan yang lebih kencang; bahwa untukspätzlehobelharus "berair" seperti yang digores.
Untuk hidangan khusus tertentu, adonan dapat diperkaya dengan hati babi cincang (menghasilkanLeberspätzle[de]), bayam, atau keju parut halus.
Spätzlebiasanya menemani hidangan daging yang disiapkan dengan saus atau saus yang melimpah, sepertiZwiebelrostbraten, SauerbratenatauRouladen. DiHungariaspätzle sering digunakan dalam sup.Spätzlejuga digunakan sebagai bahan utama dalam masakan termasuk: