Cuisine mongole

Lacuisine mongole(mongol:ᠮᠣᠩᠭᠣᠯᠬᠣᠭᠤᠯᠠ/Монгол хоол/Mongol khool) est une cuisine assez simple, principalement limitée par l'aridité des régions duPlateau mongol, que ce soit lasteppe, qui couvre la majorité de ces régions, ledésert de Gobi, leskhangai. La majorité de la nourriture provient des animaux, que ce soit pour leur viande, leur gras ou les laitages qu'ils produisent. Lemilletest la principalecéréalede Mongolie, mais l'orge et le blé sont également utilisés. Les fruits et légumes sont quasiment absents de la cuisine.
Il existe différents aliments à base de produits laitiers. Ils peuvent être constitués defromageséché, delait caillé(ou yaourt) séché, ils sont secs et durs. Fabriqués après la crème de lait ou peau de lait et les yaourts, ils sont relativement pauvres en matières grasses. Ils sont généralement légèrement sucrés et parfois acidulés et consommés en les suçant ou trempés dans du lait.
Il existe notamment:
Il y a également deux sortes de produits moins secs et plus gras, mis au-dessus de l'assiette, l'öröm(ᠥᠷᠦᠮ᠎ᠡ/өрөм, parfois retranscrit enorööm), fait de la «peau» crémeuse de lait et dushar tos(ᠰᠢᠷ᠎ᠠᠲᠣᠰᠤ/шар тос) beurre mou et jaune, au goût rance.
Traditionnellement, les mongols ne consomment que des animaux broutant de l'herbe. Les poissons pouvant manger des insectes, ils sont évités.
Le mouton est probablement la viande la plus fréquemment consommée, mais on consomme également de lamarmottesauvage de la steppe, de lachèvre, dubœuf, duchevalou encore duyak.
Parmi les méthodes de cuisson, il y a :
Le gras de viande est un aliment très apprécié. C'est un morceau de choix, offert aux invités. Il peut être mangé accompagné d'une gorgée de thé chaud. On trouve du gras de viande dans chacune des spécialités mongoles. Il est commun de trouver autant de gras que de viande dans un khuushuur. En Mongolie, il est parfois reproché à la viande étrangère de ne pas être aussi grasse que la viande mongole.
Lekhuushuur(ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ/хуушуур) est un ravioli, plat confectionné à partir de farine de blé, fourré de viande de mouton, de yak ou de bœuf, voire de chèvre, et frit dans l'huile. Il est notamment dégusté à l'occasion desNaadam.
Lemantuu(ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/мантуу) est un petit pain blanc, totalement identique aumantouchinois.
Lesbuuz(ᠪᠤᠤᠵᠠ/бууз) sont des raviolis à la viande de mouton ou de bœuf, aux oignons et au gras et selon les versions proches desjiaoziou desbaozi(dont la prononciation est très proche) chinois. Comme le jiaozi chinois, c'est avant tout une spécialité du Nouvel An, même s'ils sont consommés toute l'année.
Letsuivan(ᠴᠤᠶᠢᠪᠢᠩ/Цуйван) est un plat de pâte qui inclut de la viande, du gras de viande (pour moitié) et quelques légumes (carottes, poivrons...). C'est le seul plat traditionnel mongol incluant des légumes.
Il n'y a pas de véritable dessert sucré à l'occidentale. Lesboortsogsont des beignets tartinés deöröm(sorte de crème de lait).
Pendant leTsagaan Sar(« mois blanc »), on mange « blanc », autrement dit des aliments à base de lait, par opposition aux aliments « brun-gris » que représentent les viandes. On y mange tout de même un mouton entier bouilli.
Dans tous les foyers, sont confectionnées sur l'autel, des pyramides à base degâteaux-semelles(ᠤᠯᠠᠪᠣᠣᠪᠤ/ул боов), et une « assiette d'hospitalité », composée de pyramides de ces mêmes gâteaux, de morceaux de sucre, de fromage séché et autres produits laitiers et bonbons, est proposée au visiteur qui doit se contenter de picorer le dessus, en général en prélevant un peu d'öröm, et des morceaux de gâteau.
Les gâteaux semelles sont également offerts aux enfants, lors des de la clôture du deuil, au quarante-neuvième jour, dans le repas dit des « dix mérites blancs » (arvan cagaan bujan,khalkha:арван цагаан буян,arvan tsagaan buyan).