Chả giò

Elchả giò(pronunciación en vietnamita:/ca᷉ː jɔ̂/), también conocido comonem rán(rollito de primaverafrito), es un plato popular en lacocina vietnamitaque generalmente se sirve como aperitivo enEuropayAmérica del Norte, donde hay una gran diáspora vietnamita. Se compone principalmente decarne picada, generalmente decerdo, envuelta enpapel de arroz, para luego ser frito.​​
La estructura principal de un rollo dechả giòes comúnmente carne picada sazonada,champiñones, fideos y vegetales cortados en cubitos comozanahorias,colinaboyjícama, enrollados en una hoja depapel de arrozhúmeda. Luego, el rollo se fríe hasta que la capa de papel de arroz se vuelva crujiente y dorada.
Los ingredientes, sin embargo, no son fijos. La carne más utilizada es la de cerdo, pero también se pueden utilizarcangrejos,camarones,polloy, a veces,caracoles(en el norte de Vietnam) ytofu(para elchả giòvegetariano:chả giò chay). Si se usan zanahorias en cubitos y jícama, el relleno queda un poco crujiente, haciendo juego con el papel de arroz frito también crujiente, pero el jugo de estas verduras puede hacer que los panecillos se ablanden después de un tiempo. Si los panecillos se van a almacenar durante mucho tiempo, se puede usar puré debatataofrijoles mungopara mantenerlos crujientes. También se pueden incluirbrotes de sojayfideos de arroz. Se pueden agregar huevos y diversas especias según sus preferencias. A veces, los ingredientes pueden incluirraíz de taroen juliana y zanahorias si no se puede encontrar jícama. Las raíces de taro le dan un sabor grasoso y crujiente.
Chả giò rếes un tipo poco común dechả giòen el que se usabánh hỏi(fideos de arroz finos tejidos en una hoja) en lugar de papel de arroz. El relleno dentro del rollo es el mismo que elchả giònormal, y el rollo también se hace frito. Las hojas debánh hỏison estrechas y las hebras de fideos de arroz son quebradizas; los rollos dechả giò rếsuelen ser pequeños y difíciles de hacer. Solo se ven en grandes fiestas y restaurantes.
La parte más interesante de la receta delchả giòes que varía en diferentes familias y también en diferentes regiones de Vietnam. Ninguna receta es oficial. Depende de la costumbre de comer de cada familia. Por lo tanto, de alguna manera elchả giòhecho por las mujeres muestra su preocupación por su propia familia.
Elchả giòse puede comer solo, sumergido ennước chấmonước mắm pha(salsa de pescado mezclada con jugo de limón o vinagre, agua, azúcar, ajo y ají), o servido con fideos de arroz (enbún chả giò). Se suele acompañar con un plato derau sống(verdura cruda) que contiene varios tipos de verduras comolechuga,cilantro, etc. Es muy común envolver elchả giòen lechuga antes de comerlo.
A menudo puede haber confusión en cuanto a qué se entiende exactamente pornemsegún las circunstancias. EnVietnam, puede haber confusión entre los norteños y los sureños, porque los norteños tienden a usar el términonempara referirse a una variedad de rollos de papel de arroz que contienen carne, incluido elgỏi cuốn, que los norteños llamannem cuốn(a menudo denominado en los restaurantes occidentales como "rollitos de ensalada"). Los sureños, sin embargo, tienden a adoptar una definición más precisa denem, utilizando esa palabra para referirse únicamente a alimentos de carne picada comonem nướng(literalmente "salchicha a la parrilla", una salchicha de cerdo picada mezclada con ajo machacado y salsa de pescado y luego a la parrilla).
Puede producirse más confusión fuera de Vietnam porque la traducción al inglés dechả giòvaría según los menús de los restaurantes, y que a menudo se confunde con otros platos como losrollos de huevoo losrollos de verano. Como elchả giòhecho con papel de arroz se puede romper fácilmente cuando se fríe y también permanecer crujiente por solo unas horas, los restaurantes fuera de Vietnam han adoptado una hoja de harina de trigo para hacerlo, en lugar de papel de arroz, difuminando así la diferencia entrechả giòy el rollo de huevo chino.