Naan

Lenaan(orthographié aussinân) est une feuille depain, faite defarine de bléet cuite sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centraleet d'Asie du Sud :Afghanistan,Iran,Pakistan,Ouzbékistan,Birmanie,Inde,Chine(principalement dans la région autonome duXinjiang, par lesKazakhs, lesOuïghourset lesTadjiks). On le trouve également dans les boulangeries des pays de l'ex-URSS, y compris enRussie.
Les pains nâns (نان) couramment consommés enIransont :
Lelavâshest fait de farine et d'eau, sans levure. Pour la cuisson, il est plaqué sur la paroi intérieure d'un four creux (nân bastan), en le passant par une ouverture en partie supérieure. Lebarbari, beaucoup plus épais, puisqu'il fait de 1 à 2cmsuivant les régions, est composé à partir de farine de froment, de levure, d'un peu deyaourtet d'huile, de sel, parsemé de graines desésameou decumin noir.
À la campagne, le nân pak est l'affaire exclusive des femmes. Dans chaque famille, tôt le matin, les femmes préparent le pain dès la prière du matin. En ville, le pain se fabrique dans des boulangeries artisanales ou industrielles.
Dans le nord du pays, la pâte de farine et d'eau est laissée à lever puis pétrie sur une fine peau de chèvre ronde. Les galettes sont cuites sur les parois brûlantes du fourtandoor. Ce four ressemble à une grosse jarre avec une large ouverture supérieure, pour introduire les galettes.
Dans les régions de culturepachtoune, on trouve :
Le nân est un héritage et une spécialité des musulmans. En Inde, lors de la périodemoghole, duXVIsiècle auXVIIIsiècle, les princes firent venir des artisans perses, ottomans et mughals, qui importèrent les techniques de panification de leur pays. Ils contribuèrent au développement de la consommation du pain dans cette région. La désintégration de l'Empire moghol à la fin duXVIIIsiècle conduisit un grand nombre d'aristocrates à se replier deDelhià la cour d'Avadh (àLucknow).
Le nân diffère duchapatiindien par sa forme et son mode de cuisson. Le chapati est généralement rond et est cuit sur une plaque en fonte appeléetawa, tandis que le nân cuit théoriquement dans un four en terre cuite, appelétandoor.
Le nân a été diffusé dans le monde dans sa variante essentiellementpendjabi.
En Chine, il est appelé馕,náng(emprunt au persannân, نان), dans leslangues turqueset persanes, parlées dans les régions occidentales du pays. Il est principalementproduitpar les différentes minorités duXinjiang. On peut en trouver dans différentes grandes villes de l'ensemble de la Chine, produits et vendus dans des boutiques ou sur des chariots ambulants.
Il en existe différentes sortes. Ils sont généralement parfumés aucumin, et peuvent contenirpiment, viande ou différents autres ingrédients.
EnArménie, le pain traditionnel, appelélavash, est une mince feuille de pain circulaire, cuite sur la paroi d'un four. Dans plusieurs régions d'Arménie subsiste la tradition de cuire deslavachepour trois à quatre mois. La pâte se fait en rajoutant à la farine, l'eau et le sel, un peu de l'ancienne pâte conservée. On la laisse lever pendant 30 à 60min.
EnTurquie, lelavashest une longue et fine feuille de pain, à pâte levée, cuite sur les parois chaudes du fourtandoor. Ce type de pain s'est répandu dans tout l'Empire ottoman, et on le retrouve actuellement dans ce pays sous différents noms et différentes adaptations locales.
EnFrance, la version classique du naan a été revisitée avec du fromage pour faire apparaître, dans les années 1970 les Cheese-Naan.