Dodol

Dodolataujenangadalah penganan, dibuat dari tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur dengan buah-buahan, seperti durian, sirsak dibungkus daun (jagung), atau kertas.
Dodol merupakan penganan klasik yang sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno (Medang).Penganan ini tercatat dalamPrasasti Alasantan, danPrasasti Sangguransebagai hidangan pencuci mulut para bangsawan Istana Mataram Kuno.
Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya, seperti Garut dengandodol garut(dodol yang berasal dariKabupaten Garut), dodol ponorogo (dodol yang berasal dariKabupaten Ponorogo), dodol semarang (dodol yang berasal dariKabupaten Semarang), dodol solo (dodol yang berasal dariKota Surakarta), dodol yogyakarta (dodol yang berasal dariDaerah Istimewa Yogyakarta), dandodol kandangan(dodol yang berasal dariKandangan,Kalimantan Selatan).
Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain, antara lainBelanda,Brunei Darussalam,Singapura, danMalaysia.
Jenang dan Dodol sebenarnya memiliki bahan yang sama. Hanya saja perbedaan antara jenang dan dodol terletak pada teksturnya.
Kata"dodol"berasal daribahasa Jawa"dodol",, daribahasa Jawa Kuno"dodol"atau"dwadwal"(baca:dodol).
Dodol terdokumentasi pada kitab susastra dan beberapa prasasti di Ponorogo dari periodeKerajaan Medangdi bumi Mataram (abad ke-9 dan abad ke-10).Kakawin Ramayanayang ditulis pada abad ke-9 pada eraKerajaan Medangdipimpin DyahBalitungmencatat padabagian 17.112dalambahasa Jawa Kuno:
Prasasti Gemekan(juga berbahasa Jawa Kuno) yang ditemukan tahun 2022 berangka tahun 930 M mencantumkan di sisi kanan baris 23 - 24:
Prasasti Sangguran(juga berbahasa Jawa Kuno) dari masa yang berdekatan (bertanggal 2 Agustus 928) juga mencantumkan di sisiverso(belakang) baris 44:
Selanjutnya, dari masa klasik pasca-Majapahit, naskahNawaruci(abad ke-17) sudah menyebutkandodol.Serat Centhini(ditulis abad ke-19) berbahasa Jawa Baru, juga menyebutdodolsebagai salah satu "amik-amik" (penganan kecil).
Di Srilanka juga dikenal sejenis dodol yang dsebutkalu dodoldan diperkirakan dibawa oleh masyarakat pedagang Melayu yang menetap di sana dari masa pra-kolonial.
Dalam tahap pembuatannya, bahan-bahan dicampur bersama dalamkualiyang besar dan dimasak dengan api sedang. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan, karena jika dibiarkan begitu saja, maka dodol tersebut akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak. Oleh sebab itu, dalam proses pembuatannya campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu, dodol yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan. Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol tersebut akan berubah warnanya menjadicokelatpekat. Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara.
Untuk selanjutnya, dodol harus diaduk agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk tidak meluap keluar dari kuali sampai saat dodol tersebutmatangdan siap untuk diangkat. Yang terakhir, dodol tersebut harus didinginkan dalamperiukyang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol harus berwarna coklat tua, berkilat dan pekat. Setelah didinginkan, dodol tersebut bisa dipotong-potong dan dimakan. Dodol untuk dijual, dipotong-potong atau dibentuk dalam ukuran kecil sebelum dibungkus dengan kertas minyak atau plastik. Biasanya dodol dihidangkan kepada para tamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan besar.