Якинику

Якинику(焼き肉 или 焼肉) — терминяпонской кухни, означающий жареные на гриле блюда, дословно переводится как «жареное мясо». Изначально название «якинику» относилось к мясу, приготовленному в стилебарбекю. Термин был популяризирован японским писателем Канагаки Робуном в его сочинении Сэйё Рёрицу («западнаякулинарная книга»), изданном вЭпоху Мэйдзив 1872 году. Позже в раннем периодеэпохи Сёватермин стал ассоциироваться скорейскими блюдами. Из-закорейской войны, корейскиерестораныв Японии разделились на северокорейские («Кита Тёсэн») и южнокорейские («Канкоку»), а название «ресторан якинику» стало использоваться какполитически корректныйтермин для этих ресторанов вне зависимости от их происхождения.
Сейчасякиникуобычно означает японские блюда из мелконарезанного мяса (частоговядиныилисубпродуктов) и овощей, приготовленных при помощирешёток-грилейилигридлейна огне с использованием брикетов угля сумиби, а также на газовом или электрическом гриле. Во многих странахякиникусчитается японским барбекю. Происхождение современногоякиникуявляется предметом для дебатов, но считается, что на него оказали влияние аналогичные блюда корейской кухни. В 2002 году эта точка зрения оспаривалась в эфире телеканалаNHKво время программы NHK Нинген Кодза, где заявлялось что «Хотя некоторые думают, что якинику пришло из Кореи, на самом деле оно было придумано в послевоенной Японии». Тем не менее,якиникусчитается схожим с корейской кухней вместе с некоторыми другими блюдами, такими какпулькоги, которое было изменено, чтобы лучше соответствовать вкусовым предпочтениям японцев.
Современные заведения, подающиеякиникупроизошли от корейских ресторанов, открывшихся вОсакеиТокиопримерно в 1945 году. В ресторанах посетители заказывают подготовленные сырые ингредиенты (по отдельности или наборами), которые им приносят к столу. После этого, посетители сами готовят ингредиенты при помощи гриля, встроенного в стол. Перед тем как съесть приготовленную еду, её макают в один из соусов, называемых «тарэ». Тарэ обычно состоит из смесисоевого соусаисаке,мирина, сахара, чеснока, фруктового сока и кунжута. Иногда в качествеприправыиспользуется смесь чеснока слуком-шалотомили соус измисо. Кроме того, к основному блюду подаются корейскиезакуски, такие каккимчхи,намульипибимпап.
В 1871 году во времяРеставрации Мэйдзи, после многолетнего запрета на употребление говядины, ограничения были сняты как часть попыток познакомить страну с западной культурой.Император Мэйдзисам участвовал в кампании по поощрению употребления говядины, публично съев мясные блюда 24 января 1873 года.
После издания книги «Сэйё Рёри Синан», для таких западных блюд какстейки запечённое мясо стали использоваться термины «якинику» (яп.焼肉) и «иринику» (яп.焙肉), хотя последнее слово со временем было вытеснено заимствованным словом «сутэки». Один из типовякинику, представляющий собойбаранину, приготовленную на гриле, был назван «Дзингисукан», что на японском означает «Чингисхан». Блюдо изначально было популярно у рабочих наХоккайдо, после чего стало известно по всей стране. Считается, что название было придумано уроженцемСаппоро, Токудзо Комаем, который был вдохновлён блюдами из баранины на гриле, распространёнными в северо-восточнойкитайской кухне. Первое упоминание блюда под этим названием относится к 1931 году.
Наиболее распространённый стильякинику, испытавший сильное влияние таких корейских блюд какпулькогиикальби, стал популярным в Японии в XX веке послеВторой мировой войны. Рестораны, подававшие блюда называли их хорумон-яки (яп.ホルモン焼きпотроха на гриле) или просто Тёсэнской (яп.朝鮮料理) (корейской) кухней. В середине 1960-х годов, из-заразделения Корейского полуострована два государства между корейскими бизнесменами возникли разногласия по поводу того, что называть корейской едой, из-за чего поддерживающиеЮжную Кореюначали называть свою кухню «Канкоку рёри» (яп.韓国料理от японского названия Республики Корея) вместо старого названия единой Кореи, «Тёсэн» (Чосон), которое стало использоваться северянами.
После того как компания Shinpo выпустила вентилируемые системы для готовки барбекю, они быстро распространились по всей Японии и увеличили количество посетителей, поскольку позволяли естьякиникубез дыма в помещениях. Также популярностьякиникувозросла после введения послаблений наимпортговядины в 1991 году, в результате чего цены на неё упали.
Типичными ингредиентамиякиникуявляются: