Gastronomía de Puebla

Lagastronomía de Pueblaes el conjunto de platillos originarios delestado de PueblaenMéxico, y forma parte de lagastronomía mexicana. Es reconocida a nivel internacional por su variedad y su historia.
La gastronomía poblana es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origenmexicana–anterior alperíodo colonial–, y de las influencias de cocinas europeas tales como laespañolay lafrancesa, o de otras latitudes tales como laárabe. Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes –como elchile, eljitomate, lacebolla, elaceite–, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de esta una cocina rica y variada, considerada como una de las másbarrocasy representativas de México.​
La situación geográfica de Puebla fue, sin duda alguna, la razón para conformar y definir los rasgos más característicos de la gastronomía poblana.​ Otra de las características con las que cuenta la cocina poblana es su oferta amplia y variada depanesy dulces típicos, que sumado a platillos considerados como bandera de la gastronomía mexicana –como loschiles en nogada–, hacen de esta una de las cocinas más importantes del país y patrimonio de la nación.
La gastronomía poblana es una de las más complejas, ricas y nutritivas del mundo. Y por consiguiente está buscando ser considerada como patrimonio cultural de la humanidad.
Según el diccionario de la Real Academia Española, los antojitos son aperitivos, conocidos en España como tapas.​ Dentro de la gastronomía de Puebla, los más representativos son:
Las chalupas están elaboradas contortilla de maízde tamaño pequeño, fritas enmanteca, cubiertas desalsaroja y verde, cebolla cruda picada y carne de cerdodeshebrada; también suele sustituirse este tipo de carne por carne de res, de pollo y/o queso rallado.​
En laciudad de Puebla, se pueden degustar en puestos ambulantes, cocinas pequeñas o restaurantes. En elPaseo de San Francisco, lugar que el cronista Urbano Deloya establece como el de origen de este platillo, se encuentran establecimientos de comida poblana que se disputan la maternidad de este tradicional antojito como el restaurante La Chiquita y el restaurante La Abuelita. En 1995, Deloya escribió en su columna Puebla de mis amores: "¿Quién habrá sido la primera chalupera?... Solo un dato... pero confirmado. Anoten el nombre...  Severina Méndez viuda de Madrid, La Abuelita".​ Por su parte, para Carolina Vega las chalupas habrían surgido en 1896 de la mente y manos de Francisca Hernández, matriarca de la familia que ha dirigido La Chiquita por cinco generaciones.​
La cemita poblana es un platillo típico del Estado de Puebla, barata y de fácil preparación, se puede encontrar en varios puntos de la ciudad. La historia de este platillo procede de dos variedades de pan, que durante la época colonial eran tributo a lacorona españolapor la Ciudad de Puebla:bizcochosde sal parecidos alpambazofrancés que se difundió en laintervención militar francesa contra Méxicoentre los años 1863-1867.​
Las cemitas poblanas ofrecen variedad en su contenido principal. Una vez abierto este pan se le añaden , queso blanco oquesillo, rebanadas de jitomate, cebolla,chiles chipotleso rajas y según se desee la especialidad; puede sermilanesa, jamón, carne enchilada,carnitas, etcétera. Al final se corona con hojas depápalofresco.​
Entre los lugares más populares para encontrar este platillo en la ciudad de Puebla, se encuentran el mercado Melchor Ocampo, ubicado en la colonia El Carmen y por ello popularmente conocido comoMercado del Carmen, ubicado en la 21 Oriente 209, entre 2 y 4 sur.​  Así, de igual manera, el pequeño puesto de “La Güera”, quien desde hace 50 años se coloca en la 7 Oriente cerca del número 701, en el Centro Histórico.​
Antojito típico de Puebla cuya historia puede tener como referencia la mezcla de la cocina hispana, criolla y mestiza, ya que para su elaboración se utiliza tanto la masa de maíz con una mezcla deharina de trigocon un relleno de diversos ingredientes de origen tantoprehispánicocomo español como el queso, la papa y hasta laflor de calabaza; además de que fue durante la época colonial que se introdujo a laNueva Españala técnica defreír, que hace la diferencia entre molote yquesadilla.​
Sin embargo, no existe una receta oficial. Cada una de las personas que los prepara le agrega o quita ingredientes, pero lo que sí es básico en su preparación es el uso de la masa de maíz, sal y harina de trigo que debe tener como resultado una masa crujiente y delgada, además de que el relleno puede ser muy variado. Encontramos molotes de un solo ingrediente como papa, queso,requesóno también rellenos de guisados comotingaoplátano macho. Finalmente se agrega sobre este crema, salsa y queso.​
Elmole poblanoes una salsa preparada por una variedad de ingredientes comocacao, chile ancho, chile mulato,chile pasilla,chile chipotle,jitomate,almendra,plátano,nuez,clavo,canela,cebolla,ajo, entre otros. Tradicionalmente se emplea para acompañar la carne de pavo oguajolote, aunque también se puede usar con res, pollo o cerdo.​