Krim kocok

Krim kocok(bahasa Inggris:whipped cream,bahasa Prancis:crème chantilly(diucapkan[kʁɛmʃɑ̃tiji])) adalahkrimyang telah diaduk menggunakanmesin kocok,alat kocok, ataugarpusampai warnanya cerah dan menggumpal. Krim kocok biasanya dimaniskan dan dicampur denganvanila.
Krimyang mengandung 30%lemak susuatau lebih bisa dicampur denganudara. Campuran tersebut menghasilkankoloidkira-kira dua kali lipat volume krim aslinya karena gelembung udara dikurung oleh tetesanlemakyang saling bersambungan. Tetapi jika krim terus dikocok, tetesan lemak tersebut akan saling menempel, meluruhkan koloidnya, dan membentukmentega.Gula bubukkadang ditambahkan ke koloid untuk mengeraskan campurannya dan mengurangi risiko kelebihan kocok.
Krim (atau susu) rendah lemak tidak mudah dikocok, sedangkan krim tinggi lemak menghasilkan busa yang lebih stabil.
Krim biasanya dikocok menggunakan alat kocok,mesin kocok, ataugarpu.
Krim kocok sering ditambahkangula,vanila,kopi,coklat,jeruk, dan lain-lain.Banyak resep abad ke-19 menyarankan agargum tragacanthikut dicampur untuk menstabilkan krim kocoknya.Ada juga resep yang menyarankanputih telurkocok.
Krim kocok bisa juga dibuat di dalampipa kocok, umumnya menggunakan gasdinitrogen oksida(bukankarbon dioksida) di dalamtabungnya. Tabung krim kocok bertekanan yang siap digunakan juga dijual bebas.
Krim kocok, yang lazim diberipemanisdan pewangi, sangat populer pada abad ke-16.Beberapa resep krim kocok ditulis olehCristoforo di Messisbugo(Ferrara, 1549),Bartolomeo Scappi(Rome, 1570),danLancelot de Casteau(Liège, 1604).Campuran ini disebut salju susu (neve di latte,neige de lait).Resep Inggris tahun 1545, "A Dyschefull of Snow", juga menyebutkan putih telur kocok yang diberi perisaair mawardangula.Dalam resep-resep tersebut sampai akhir abad ke-19, krim yang dipisah secara alamiah dikocok menggunakan cabangpohondedaluatauJuncaceae, lalu menghasilkanbusadi permukaan yang meleleh seiring waktu, umumnya satu jam atau lebih.Pada akhir abad ke-19, krim tinggi lemak yangdipisah mesinmemungkinkan krim kocok dibuat secara cepat dan mudah
Istilah "crème fouettée" dalam bahasa Prancis baru berkembang tahun 1629dan "whipped cream" dalam bahasa Inggris berkembang tahun 1673.Istilah "snow cream" (krim salju) masih digunakan pada abad ke-17.
Berbagaimakanan penutupyang terdiri dari krim kocok berbentukpiramidayang dicampur atau diletakkan di ataskopi,liquor,coklat,buah, dan lainnya disebutcrème en mousse,crème fouettée,crème mousseuse,mousse,danfromage à la Chantilly.Moussemodern, termasukmousse au chocolat, adalah penerus tradisi ini.
Crème Chantillyadalah nama lain bagi krim kocok. Perbedaan antara "krim kocok" dan "crème Chantilly" tidak jelas. Sejumlah penulis membedakan keduanya: crème Chantilly diberi pemanis, krim kocok tidak.Namun kebanyakan penulis menyamakan keduanya layaknya sinonim:dua-duanya diberi pemanismaupun tidak diberi pemanis,atau menganggap pemanis bukan sesuatu yang wajib.Banyak penulis menggunakan satu nama saja (untuk versi pemanis atau tanpa pemanis), jadi tidak jelas apakah mereka membedakan kedua jenis krim tersebut.
Meski tanpa bukti, crème Chantilly sering diklaim ditemukan olehFrancois Vatel,maître d'hôteldiChâteau de Chantillypada pertengahan abad ke-17.Nama Chantilly baru pertama kali dikaitkan dengan krim kocok pada abad ke-18,ketikaBaronne d'Oberkirchmemuji "krim" yang disajikan saat makan siang diHameau de Chantillynamun ia tidak menyebutnya krim Chantilly
Nama "crème Chantilly", "crème de Chantilly", "crème à la Chantilly", atau "crème fouettée à la Chantilly" baru dikenal umum pada abad ke-19. Pada tahun 1806,Cuisinier ImpérialViard edisi pertama tidak menyebut kata krim "kocok" maupun krim "Chantilly",tetapi edisi tahun 1820 menyebut keduanya.
NamaChantillymungkin dipakai karena château dari dulu merupakan simbol makanan elit.
Imitasi krim kocok, biasanya dijual dengan namawhipped toppingatausquirty cream, dijual secara bebas. Imitasi ini digunakan karena berbagai alasan:
Tutupan kocok (whipped topping) umumnya mengandung campuran minyakseparuh hidrogenasi, pemanis, air, dan penstabil dan pengemulsi untuk mencegahsineresis, sama seperti krim kocok yang krimnya mengandungmargarinalih-alihlemak susu. "Cool Whip",merektutupan kocok ternamaAmerika Serikat, adalah istilah yang kadang dipakai warga A.S. untuk menyebut merek tutupan apapun (merek dagang umum).
Krim kocokCrème Chantillyadalah tutupan populer untuk makanan penutup seperti pai,es krim, kue cangkir, kue, susu kocok, danpudding.