Cuisine canadienne

Lacuisine canadienneprésente des caractéristiques qui varient significativement selon la région du pays. D'une manière générale, la cuisine traditionnelle duCanada anglaiss'apparente à lacuisine britanniqueet à lacuisine américaine, tandis que la cuisine traditionnelle duCanada françaistire ses origines de lacuisine françaiseet de la cuisinehivernaledescoureurs des bois.
Parmi les mets les plus populaires au Canada, on peut citer : lapoutine, lesirop d'érable, dessert typique duQuébec, latarte aux baiesdeSaskatoon, les tartelettes au beurre et laploye(plat traditionnel desAcadiens).
Bien que certainsplatspuissent être identifiés comme « canadiens » en raison des ingrédients utilisés ou de l'origine de leur création, un style global de cuisine canadienne est plus difficile à définir. Des Canadiens, comme l'ancien Premier ministreJoe Clark, estiment que la cuisine canadienne est un collage de plats issus des cuisines de différentes cultures. Clark lui-même a été paraphrasé pour avoir noté : « Le Canada a une cuisine de cuisines. Pas unpot-au-feu, mais unsmorgasbord».
Bien que l'immensité duCanadaet la diversité de ses habitants rendent encore plus difficile l'identification d'une identité alimentaire canadienne spécifique, Hersch Jacobs reconnaît que l'absence d'une définition hégémonique n'empêche pas l'existence d'une cuisine canadienne. Lenore Newman soutient qu'il existe une cuisine créole canadienne distincte. Elle identifie cinq propriétés clés qui, ensemble, définissent la cuisine canadienne, à savoir le recours à la saisonnalité, lemulticulturalisme, les aliments sauvages, les plats régionaux et le fait de privilégier les ingrédients par rapport aux recettes.
La nourriture autochtone en particulier est considérée comme très canadienne. La nourriture métisse l'est d'autant plus que le peuple métis a joué un rôle particulièrement important dans l'origine du Canada et de la cuisine canadienne. Des aliments tels que labannique, l'orignal, lecerf, lebison, lepemmican, latire d'érableet les ragoûts métis tels que leragoûtd'orge sont tous des aliments autochtones traditionnels ou sont nés au Canada avec des racines dans les cuisines autochtones, et sont largement consommés dans tout le pays.
La cuisinecanadiennea été façonnée et influencée par celles des peuples autochtones, descolonset desimmigrants.
La cuisine traditionnelleautochtoneduCanadaétait basée sur un mélange degibiersauvage, d'aliments cueillis à la main et de produits agricoles cultivés. Chaque région du Canada, avec ses propres Premières nations etInuits, utilisait ses ressources locales et ses propres techniques de préparation des aliments pour sa cuisine.
Lesirop d'érablea été collecté et utilisé pour la première fois par les peuples autochtones de l'est du Canadaet duNord-Est des États-Unis. Le Québec est le plus grand producteur mondial de sirop d'érable. Les origines de la production de sirop d'érable ne sont pas claires, bien que les premierssiropsaient été fabriqués en congelant à plusieurs reprises la sève d'érable recueillie et en retirant la glace pour concentrer le sucre dans la sève restante. Le sirop d'érable est l'un des aliments québécois d'origine autochtone les plus consommés.
Les produits de viande séchée tels que le pânsâwân et lepemmicansont couramment consommés par les peuples autochtones des plaines. Le pânsâwân a notamment été le prédécesseur dubeef jerkyde style nord-américain, dont les méthodes de transformation ont été adaptées au bœuf.
Dans l'Arctique, les Inuits ont traditionnellement survécu grâce à un régime alimentaire composé de mammifères terrestres et marins, depoissonset de produits végétaux cueillis à la main. Lesviandesétaient consommées fraîches mais aussi souvent préparées, cachées et laissées à fermenter enigunaqou enkiviak. Ces viandes fermentées ont la consistance et l'odeur de certainsfromagesà pâte molle vieillis. Lessnackstels que lemuktuk, composé de peau et degraisse de baleine, sont consommés nature, mais parfois trempés dans de lasauce soja. Les morceaux demuktuksont tranchés à l'aide d'unuluavant ou pendant la consommation.
Le poisson est consommé bouilli,fritet, avant les établissements actuels, souvent sous forme séchée. La pomme de terre dite « esquimau » (Inuit : oak-kuk :Claytonia tuberosa)et d'autres « aliments pour rongeur » font partie des plantes consommées dans l'Arctique.
Des aliments tels que lebannock, populaire chez les Premières nations et les Inuits, reflètent les échanges historiques de ces cultures avec les commerçants de fourrures français, qui ont apporté avec eux de nouveaux ingrédients et aliments. La consommation contemporaine courante de bannock, delait en poudreet debolognepar les Canadiens autochtones reflète l'héritage du colonialisme canadien dans l'interdiction de la chasse et de la pêche, et les rations alimentaires institutionnelles fournies auxréserves indiennes.
Lescolonset les commerçants desÎles Britanniquessont à l'origine des influences culinaires des débuts duCanada anglaisdans lesMaritimeset le sud de l'Ontario(Haut-Canada). Les régions du sud-ouest de l'Ontario ont de fortes influencesnéerlandaisesetscandinaves. Les colonsfrançaisqui sont devenus les Canadiens etAcadienssont à l'origine de la cuisine du sud duQuébec(Bas-Canada), du nord-est de l'Ontario et duNouveau-Brunswick.
Dans les provinces desPrairies canadiennes, qui ont connu une immigration massive en provenance d'Europe de l'Estet du Nord avant laPremière Guerre mondiale, les cuisinesukrainienne,allemandeetpolonaiseont un fort impact culinaire. La cuisine desDoukhobors, desvégétariensd'originerusse, est également remarquable dans certaines régions de l'intérieur de laColombie-Britanniqueet des Prairies.
La région deWaterloo, en Ontario, et la partie sud duManitobaont des traditions de cuisinemennoniteetgermanique.
Les cuisines deTerre-Neuveet des provinces maritimes dérivent principalement de la cuisinebritanniqueetirlandaise, avec une préférence pour le poisson salé, lebœufet leporc. L'Ontario, le Manitoba et la Colombie-Britannique conservent également de solides traditions culinaires britanniques.
Les immigrantsjuifsqui se sont installés au Canada à la fin desannées 1800ont joué un rôle culinaire important dans le pays. Ils sont surtout réputés pour leursbagelset leur viande fumée à lamontréalaise. Une variante régionale de ces deux produits est apparue au sein de la communauté juive deWinnipeg, au Manitoba, qui a également dérivé legâteau au fromagede Winnipeg de recettes de la ville deNew York. Winnipeg a donné naissance à de nombreux autres plats uniques, tels que laschmoo torte, legoldeyefumé, et lepain de seigle.
La plupart de ce que l'on considère comme des « plats chinois » auCanadasont plutôt des inventions canadiennes ounord-américaines, lesrestaurantschinois de chaque région adaptant leur cuisine traditionnelle aux goûts locaux. Cette « cuisine sino-canadienne » est répandue dans tout le pays, avec de grandes variations d'un endroit à l'autre, dubœufaugingembredeCalgary, aux boulettes de beurre de cacahuète de Montréalet aux bonbons deThunder Bay.
Lebuffetchinois, bien qu'on le trouve aux États-Unis et dans d'autres régions du Canada, trouve son origine dans le quartier deGastown, àVancouver, vers1870. Ce mode de service est né de la pratique des nombreuxScandinavestravaillant dans les bois et les moulins autour dubidonville, qui demandaient au cuisinier chinois d'installer une table à vapeur sur un buffet.
Parmi les mets indo-canadiens uniques, on trouve le roti de l'Inde orientale qui a gagné en popularité à Toronto dans lesannées 1980et1990; en utilisant du pain et du cari de l'Inde du Nordet duPakistancomme farce, les chefs locaux se sont inspirés à l'origine du roti antillais qui avait fait son entrée sur la scène alimentaire de la ville dans lesannées 1960et1970après une vague d'immigrationcaribéenne, également connu sous le nom de roti au poulet au beurre, ce plat est servi dans de nombreux restaurants indiens et établissements de restauration rapide dusud de l'Ontario.
Comparativement à d'autres contributeurs culturels, l'Asie du Sud a exercé une influence très récente sur la cuisine canadienne en raison de son importance tardive dans l'ère d'immigration qui a suivi les années 1960. Lacuisine indienneest particulièrement populaire au Canada, dérivant principalement de la cuisine indienne du Nord. Elle se caractérise par l'utilisation du pain, du curry et de l'utilisation duyaourtet de la crème pour les plats à base deviande; elle s'inspire également de la cuisine de l'Inde du Suddans son utilisation de combinaisons acides et épicées.
Les contributions de l'Asie du Sud-Està la cuisine canadienne comprennent un style depizza Margheritaà croûte moyenne et épaisse àToronto. Exemple de cuisine fusion, la pizza est garnie d'une huile à l'ailet aubasilic, combinant une pizza italienne avec la tradition vietnamienne d'utiliser des huiles aux herbes pour garnir les aliments.
Les aliments généralement considérés comme des plats nationaux du Québec  et duCanadacomprennent lapoutineet lestartes au beurre.
Selon un sondage informel duGlobe and Mailréalisé par l'entremise deFacebookà partir des commentaires recueillis, les utilisateurs considéraient les aliments suivants comme le plat national québécois  et d'autres canadien, lesirop d'érableétant probablement au-dessus de tous les autres aliments s'il était considéré:
Les aliments les plus « emblématiques » du Québec et du Canada ont été désignés dans un sondage mené par laSociété Radio-Canada, à l'été2012, comme étant: