Мадлен (печенье)

Мадлен(фр.madeleine) —французскоебисквитноепеченьенебольшого размера изКоммерси, обычно в формеморских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом воФранциииЕвропев целом.
Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем титулярного короляПольшии последнегогерцогаЛотарингиив 1737—1766 годы —Станислава Лещинского(1677—1766). В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси (Лотарингия), но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр.Madeleine Paulmier) предложила приготовитьпирожныепо рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали по её имени.
Согласно другой легенде, происхождение и форма печенья связаны спаломничествомвСантьяго-де-Компостелак мощам апостола Иакова. Символом паломников была раковина морского гребешка (называемая во ФранцииSaint-Jacques,досл.«святой Иаков»). В этих раковинах некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье, которым затем угощала паломников.
Существует и ещё одна версия, по которой печенье мадлен возникло лишь в XIX веке, а его создателем был Жан Авис (фр.Jean Avice), французский кондитер, поставщикТалейранаи учительМари-Антуана Карема.
Термин «Мадлен» для обозначения маленького торта, похоже, впервые появился во Франции в середине XVIII века. В 1758 году, как говорят, французский слугаирландского якобитского беженцаиз Франции, лорда Саутвелла, готовит «пирожные а-ля Мадлен и другие маленькие десерты».
Первоначально печенье, имеющее характерную форму, выпекалось в настоящих ракушках. В настоящее время используется специальнаяформа для выпечки.
Тесто, замешанное напищевой содеизмуки,сахарной пудры,яиц,сливочного маслаирома, выкладывается в специальныйпротивеньс фигурными углублениями с помощьюкондитерского шприца. Выпекается, в зависимости от конкретного рецепта, от 10 до 20 минут. Обычно печенье слегка ароматизируется лимоном илифлёрдоранжем. Иногда готовую выпечку присыпают сахарной пудрой.
Классический вариант не предполагает дополнительных добавок, однако в наше время производятся различные разновидности печенья, в том числе покрытые шоколадной глазурью или с фруктовой начинкой.
Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны романуМарселя Пруста«По направлению к Свану» (первому вцикле из семи романов«В поисках утраченного времени»). В одной из самых знаменитых сцен мировой литературыглавный геройокунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство вКомбре, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья:
Андре Моруасвязывает это с детскими автобиографическими воспоминаниями самого писателя.В. В. Набоковотнёс этот эпизод к первым «потрясениям» повествователя, при которых «впечатления настоящего сомкнулись с воспоминаниями о прошлом». На протяжении всего цикла всё новые воспоминания будут возникать, принося ему счастье, но скрывая свой потаённый смысл, пока в последнем томе цепь потрясений, поразивших его чувства и память, не сольётся во всеобъемлющее постижение — и тогда он осознает, торжествуя, художественную важность подобного опыта, что даст ему возможность составления грандиозного «отчёта» о «поисках утраченного времени». В своей автобиографической книге «Другие берега» Набоков обыгрывает сцену из романа Пруста, возвращаясь к воспоминаниям о девочке Колетт, в которую был влюблён в детстве: он пытается припомнить имя её фокстерьера, но оно всплывает в памяти лишь тогда, когда его глазам предстают те же образы, что и на рисунке на ведёрке, из которого собачка лакала воду. ФилософЖиль Делёзподробно рассматривает проблему мадлен как непроизвольного шлюза для «целого обвала воспоминаний» в работе «Марсель Пруст и знаки».
Во французском языке выражение «мадленка Пруста» (фр.la madeleine de Proust) превратилось вметафору, обозначающую предмет, вкус илизапах, вызывающие наплыв воспоминаний. Также этот эффект обретения ярких эмоциональных воспоминаний через связь с запахами (или, шире, с конкретными предметами и ощущениями), способными вызвать в воображении объёмные сцены из прошлого, получил название «синдром Пруста», «феномен Пруста» или «эффект Пруста», и представляет собой объект серьёзных научных исследований, в частности внейробиологии.