Alfajor (Latinoamérica)

Elalfajores un postre dulce que comparte el origen con suhomónimo español, un dulce tradicional de lagastronomía de al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con elalajú, en cuanto a su elaboración.​​ Fue difundido en América durante elImperio Español. Su nombre proviene delárabe andalusíal-hasúque significa «el relleno».​
El característico formato redondo o de oblea de la mayoría de las variedades de este alfajor proviene deEspaña, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el sigloXVIII.​
Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas enchocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno puede ser dedulce de lecheo miel, aunque también existen alfajores de frutas,mousse de chocolatey varios diferentes.
El alfajor, en distintas variedades, es un postre difundido en muchos países hispanoamericanos comoArgentina,Bolivia,Chile,Colombia,Costa Rica,Ecuador,Guatemala,México,Paraguay,Perú,Uruguay,Venezuela,El SalvadoryRepública Dominicana.
Debido a la popularidad delalfajor español, estos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América.​ Las primeras referencias de su presencia enAméricamencionan aVenezuela​ y alPerú,donde les eran dados como ración a lastropas españolas. La popularidad de este dulce en el sigloXVIqueda patente en obras literarias como las deGuzmán de Alfarache.​
Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como elturróndealmíbar.​ El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en losandalucesalfajores deValverde del Camino,provincia de Huelva, donde se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo ymatalahuvaque rellena dosobleas. Estas obleas son popularmente llamadashostiaspor fabricarse de la misma forma que las que se consagran en la misa católica. Suelen venderse envueltos encelofány está documentada su elaboración desde el sigloXVIII. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias yRomeríasde la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en laFeria de Sevillay terminaba en lafiesta de Todos los Santosen laFeria de Niebla. Los mejores «cantaores» defandangosllevan en su repertorio una letrillapopularque dice:
El alfajor lleva elaborándose y consumiéndose desde tiempos coloniales en territorios que a día de hoy son parte de laArgentina.​​
El primer alfajor propiamente argentino que se tiene noticias es elAlfajor santafesino. Este alfajor está unido a la historia de la ciudad deSanta Fe. La elaboración de los típicos alfajores santafesinos comenzó en 1851 en un local ubicado en la esquina S.O. de San Jerónimo y 3 de Febrero, a pocos metros del Cabildo (en cuyo solar actualmente se encuentra la Casa de Gobierno de Santa Fe). Su dueño y creador del alfajor se llamaba Hermenegildo Zuviría a quien apodaban “Merengo”. Los ingredientes básicos de este alfajor eran: galletas de masa tostada rellenas con dulce de leche y bañadas en glacé de azúcar. Su popularidad surge con la realización de laConvención Constituyente en el año 1853. Fue en esa ocasión cuando nuestros alfajores fueron conocidos por todo el territorio nacional de la mano de los 23 constituyentes que, luego de vivir 6 meses en Santa Fe, eligieron este postre para llevarlo de recuerdo a sus hogares. El Coronel santafesino Néstor Fernández lo llevó a labatalla de Caserosy fue cuando el ejército lo probó y se popularizó tanto que el generalJusto José de Urquizase hacía llevar a su estancia San José deEntre Ríosun cargamento semanal de estos alfajores santafesinos.​ El sobrenombre "Merengo" dio origen a una marca que se consigue hasta estos días en los comercios que venden alfajores de la ciudad de Santa Fe. En la actualidad es patrimonio de la ciudad de Santa Fe y en dicha ciudad y sus alrededores se lo manufactura de manera artesanal.
Sin embargo el alfajor moderno fue creado en 1869 por el cheffrancésAuguste Chammas en Córdoba.​​
Según elCódigo Alimentario Argentino:
Comogolosinadeproducción masivasu elaboración se remonta a la década de 1950 en lacosta atlánticaargentina. Marcas comoHavannayBalcarceson las primeras, desarrollándose posteriormente otras que suman más de 30 distintas enkioscosy supermercados. En 2021, según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas, Galletitas y Afines, se vendieron 6 millones de alfajores diarios, es decir, 2,19 mil millones de unidades en el año.​​ Es tal la variedad que en lasgóndolasde los supermercados pueden encontrarse hasta 34 variedades diferentes de este producto. Dentro de esta clase de alfajores, se encuentran los "alfajores triples", los cuales poseen 3 tapas unidas entre sí con dulce de leche y están todos bañados en chocolate (blanco o negro).
Entre los alfajores regionales argentinos se destacan elcordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente demembrillo), el ya mencionado santafesino, una variante llamada Rogel, es más grande (del tamaño de unatortachica) y el tucumano, que es conocido también comoclarita, fabricado con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña. También propios del país son los alfajores demaicena, cuyas tapas están hechas a base de almidón de maíz, lleva dulce de leche como relleno y coco rallado alrededor de la unión.
Desde 1989, tiene sede en la ciudad cordobesa deLa Falda, la "Fiesta Nacional del Alfajor". Con fecha en el mes de octubre, en esta festividad se organizan concursos y degustaciones de distintas variedades de alfajor, así como también espectáculos, juegos y shows musicales.​ Además, desde 2017, se celebra en todo el país, en los primeros días de mayo, la "Semana del alfajor".​
El alfajor de maicena en lazona central de Chilese consume durante todo el año; en cambio, en la zona sur de Chile, se consume principalmente otra variante de alfajor, generalmente para las celebraciones de lasFiestas Patriasde septiembre.​
La forma del alfajor es básica para todos los tipos de «dulces criollos» chilenos. Sin embargo, el término «alfajor» también suele ser usado para este tipo de dulces —básicamente, dos bizcochos o galletas unidas pormanjary generalmente bañadas en merengue o mermelada y opcionalmente espolvoreadas conazúcar flor—.​ En Chile se distinguen dos tipos principales de alfajores:
Es una golosina hecha con galletas de mantequilla rellenas dearequipey en los bordes coco rallado o trocitos de maní, muy parecido a los peruanos.
Los alfajores enCosta Ricason un dulce bastante popular comercializado en las panaderías del país. Su consumo es tradicional en elValle Central, donde existen dos variantes: la primera es originaria deCartago, al este del valle, y resulta de la mezcla entre la receta andaluza para los alfajores y los ingredientes tropicales que abundan en la nación, pues se hacen obleas con harina de maíz blanco tostado, bañadas en almíbar y cubiertas de azúcar molida y canela, rellenos de jalea de piña, muchas veces espolvoreados con coco rallado; mientras que al oeste de la Meseta Central son característicos los alfajores con forma de pequeñas galletas de trigo, bañadas en azúcar glas y rellenas de alguna mermelada o dulce de leche.​
El alfajor o alfafor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico. Todo esto a fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para al final, cortar tabletas en forma de rombos.
Sin embargo, también hay dos productos que lleva un proceso a base de obleas delgadas hasta transparentar, rellenos de miel o dulce de leche, en el estado de Michoacán dos obleas redondas se rellenan de dulce de leche y se envuelven en celofán, estas obleas pasaron a ser "Morelianas" por ser Morelia la Capital del estado.  En la Ciudad de México son famosas las obleas con alegres y variados colores vegetales, donde una oblea ya teñida, es doblada por la mitad y se rellena de miel y se le ponen varias semillas de calabaza tostadas en la orilla del medio círculo, adheridas con la misma miel del relleno y con sus puntas dirigidas hacia afuera como espinas de eriso o rayitos de sol, estas semillas le han dado su nombre popular, "pepitorias".
Es uno de los dulces más típicos de Paraguay, donde generalmente se elaboran con harina o fécula de mandioca, y dulce de leche como relleno.​
La historia del alfajor en lo que hoy es territorio peruano se remonta a la época virreinal, aunque la referencia más antigua que se conoce la brindaManuel Atanasio Fuentes, quien en 1860 afirma que las dulceras ambulanteslimeñas, llamadas alfajoreras, vendían sus productos, con el siguiente pregón:
Por otro lado,Ricardo Palmamenciona los alfajores en susTradiciones Peruanas,​ concretamente en¡Beba, padre, que le da la vida!...:
La presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada unidos por una capa demanjar blancoy espolvoreados conazúcar impalpable.​ Los hay también de maicena.​ Antiguamente en Lima los alfajores eran de tres capas.​
Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, elKing Kong de manjarblancodeLambayeque, típico del norte del Perú,​​ donde también se suelen rellenar los alfajores connatillas.​ Otra variedad de la costa norte es el alfajor dealgarrobina.​
Hay variedades regionales como:
Losvoladoresson un postre virreinal que guarda similitudes con los alfajores, en cuanto al relleno de manjarblanco, aunque adicionalmente llevan dulce depiña.​ Se llaman así porque las capas superiores se levantan ligeramente hacia arriba.​
En Uruguay es una de las golosinas más consumidas. Las variedades más comunes son de chocolate, nieve y maicena, con relleno de dulce de leche. También son habituales otros tipo de rellenos (chocolate, merengue, mermeladas, variedades frutales), coberturas, tipos de obleas (galletas, de bizcochuelo, de coco), formas y decoración. Los yo-yo son considerados una variante de los alfajores, la cual es también tradicional en Uruguay.​​
Las principales plantas elaboradoras de alfajores se ubican en los departamentos deMaldonado,Lavallejay Montevideo. Exportan a Estados Unidos, España y países del Mercosur.​ También es un producto de elaboración habitual en panaderías, confiterías y en forma artesanal.
EnVenezuelalos alfajores son elaborados a base de maicena, con relleno (dearequipeo mermelada) y rallado de coco.​