पिठा

पिठापैनकेक, पकौड़ी या पकौड़े के समान विभिन्न प्रकार के भोजन हैं, जोभारतीय उपमहाद्वीपसे उत्पन्न होते हैं, जोबांग्लादेशऔरभारतमें आम हैं। पिठा मीठा या नमकीन हो सकता है, और आमतौर पर आटे या बैटर से बनाया जाता है, जिसे बाद में भाप में पकाया जाता है, तला जाता है या तवे पर पकाया जाता है। बहुत कम किस्में ओवन में पकाई या उबाली जाती हैं, और अधिकांश अखमीरी होती हैं और स्टोवटॉप (या समकक्ष) पर पकाई जाती हैं। कुछ संस्करणों में फिलिंग, गार्निश या सॉस हो सकता है। पकाने के बाद कुछ को सेट या आकार दिया जा सकता है। इन्हें आम तौर परचायके साथ नाश्ते के रूप में, या विशेष अवसरों के दौरान (मिठाईके समान) खाया जाता है।
पिठा विशेष रूप से बांग्लादेश और पूर्वीभारतीय राज्योंबिहार,उत्तर प्रदेश(पूर्वी भाग),पश्चिम बंगाल,ओडिशा,झारखंड,दक्षिण भारतीयराज्यकेरलऔरपूर्वोत्तर भारतीयराज्यों, विशेष रूप सेअसममें लोकप्रिय है। पिठा आमतौर पर चावल के आटे से बनाया जाता है, हालांकि कुछ प्रकार के पीठा गेहूं के आटे से भी बनाए जाते हैं। पिठा के कम सामान्य प्रकारताड़याओल(एक स्थानीय जड़ वाली सब्जी ) से बने होते हैं।
पिठा मुख्य रूप से चावल के आटे या गेहूं के आटे के घोल से बनाया जाता है, जिसे आकार दिया जाता है और वैकल्पिक रूप से मीठी या नमकीन सामग्री से भरा जाता है। भरे जाने पर पिठा की थैली कोखोल(शाब्दिक रूप से "कंटेनर") कहा जाता है और भरने कोपुरकहा जाता है।
भरवां सब्जी पीठा के लिए,फूलगोभी,पत्तागोभी,मूली, या आलू जैसी सामग्री को आम तौर पर तला जाता है, बेक किया जाता है, या भाप में पकाया जाता है, और फिर मसला जाता है, ठंडा किया जाता है, और पिठा में भरने के लिए छोटी गेंदों में बनाया जाता है।
मीठे पिठों में आमतौर पर चीनी,गुड़,खजूर कारस या ताड़ का शरबत होता है, और इसे कसा हुआनारियल, तले हुए या भुने हुएतिल,काजू,पिस्ता, मीठी सब्जियाँ या फलों से भरा जा सकता है। मीठे पिठों को भी अक्सर इलायची या कपूर का उपयोग करके स्वादिष्ट बनाया जाता है।
तैयार किए जा रहे पिठे के प्रकार के आधार पर, पिठों को तेल याघीमें तला जा सकता है, आग पर धीमी गति से भूना जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, याबेक किया जा सकता हैऔर गर्म प्लेट पर लपेटा जा सकता है।
पिठा अक्सर नाश्ते के दौरान, नाश्ते के रूप में (अक्सर चाय के साथ), और रात के खाने या दोपहर के भोजन में खाया जाता है। हालाँकि ऐसी कई मीठी किस्में हैं जो डेसर्ट या छुट्टियों के लिए आरक्षित हैं।
पूर्वीभारतीय उपमहाद्वीपके क्षेत्रों में पीठों में काफी भिन्नता है।
ओडिशा में,पिठाउत्सव की तैयारियों का एक समूह है, जो आमतौर पर ओसा या ब्रता के हिस्से के रूप में अनुष्ठान के दिनों में तैयार किया जाता है। पिठा महाप्रसाद का हिस्सा हैं औरपुरी के जगन्नाथ मंदिर के रोसासाला में महासुअराओं द्वारा हर दिन तैयार किए जाते हैं।इन्हें मंदिर की रसोई में कई सहस्राब्दियों से एक ही विधि से तैयार किया जाता रहा है। कई पीठों की उत्पत्ति राज्य से हुई है। कुछ सामान्य पिठे हैं:
असम में,पिठाचावल की एक विशेष श्रेणी है जो आम तौर पर केवलबिहूजैसे विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। असमिया पिठा अक्सर बोरा शाऊल, एक विशेष प्रकार के चिपचिपे चावल, या ज़ाअली शाऊल, या धूप में सुखाए गए चावल से बनाए जाते हैं। असम में आमतौर पर पाए जाने वाले कुछ पीठों में निम्नलिखित शामिल हैं:
यहां इसेपिठा(পিঠা)के साथपिठे(পিঠে)भी बोला जाता है। जबकि कुछ पिठाबंगाल(बांग्लादेशऔरभारतीय राज्यपश्चिम बंगाल,त्रिपुरा,असम,मिजोरम,नागालैंड,मेघालय,मणिपुर,उड़ीसा,झारखंडऔरबिहार) में वर्ष के किसी भी समय बनाया जा सकता है, वहां विशेष पीठा फसल से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। नबन्ना जैसे त्यौहार (बांग्ला:নবান্নनोबन्नो, शाब्दिक रूप से "नया चावल" या "नया भोजन") औरपौष पर्वयामकर संक्रांति, हर साल 14 जनवरी को मनाया जाता है। शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम के दौरान, पीठा को समर्पित त्योहार जिन्हेंपीठा मेलायापीठा उत्शोबकहा जाता है, पूरेबांग्लादेशमें स्थानीय स्तर पर आयोजित किए जाते हैं।
पीठा में कुछ सामान्य सामग्री चावल का आटा,दूध,नारियलऔरगुड़हैं। इसे अक्सरखजूरके पेड़के गुड़जैसे मीठे शरबत के साथ परोसा जाता है (बांग्ला:খেজুরের গুড়:খেজুরের গুড়खेजूरर गुरु).बंगालमें पाए जाने वाले कुछ सबसे आम पीठा में निम्नलिखित शामिल हैं:
बंगालके हर क्षेत्र में हजारों अलग-अलग पीठ हैं, ये तो बस कुछ उदाहरण हैं।
भोजपुरी क्षेत्रमें गोधन के अवसर पर पीठा बनाने की परंपरा है. इसे भिगोए हुए और फिर पिसे हुए चावल और दालों से तैयार किया जाता है।
साँचा:Culture of West Bengal
साँचा:Indian breadसाँचा:Bread