Pinolo

Ipinoli(o pignoli) sono i semi eduli di alcune specie dipini. Di colore giallo biancastro e di forma allungata, sono usati soprattutto nella cucina tradizionale.
Appena estratti dallostrobiloi pinoli sono ricoperti da un involucro rigido. Il seme viene nutrito dal tessuto femminile (gametofito) che supporta lo sporofito, ovvero il seme. Nonostante alcune somiglianze i pinoli non sononoci, dal momento che, essendo prodotti dagimnosperme, non hanno ilcarpelloesterno.
Nel mondo esistono circa venti specie delgenerePinusche producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione. In altre specie i pinoli sono troppo piccoli per essere apprezzati come cibo, anche se commestibili.
In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi. Il migliore è il pino domestico (Pinus pinea), che non a caso è anche chiamato "pino da pinoli". È diffuso principalmemte sulle coste settentrionali delbacino del Mediterraneo. L'altro è il pino cembro o cirmolo (Pinus cembra), che cresce nelleAlpi Centralie in una parte deiCarpazi, trovando le condizioni migliori in quote comprese tra 1600 m e 2100 m di altitudine.
In altre parti del mondo si coltivano altre specie di pino per i semi. In Asia in particolare si coltivanoPinus koraiensisePinus gerardiana. Altre quattro specie comePinus sibirica,Pinus pumila,Pinus armandiiePinus bungeanasono meno utilizzate. In America settentrionale le tre specie più utilizzate sonoPinus edulis,Pinus monophyllaePinus cembroides. Altre specie comePinus orizabensis,Pinus johannis,Pinus culminicola,Pinus remota,Pinus quadrifolia,Pinus sabineana,Pinus torreyanaePinus lambertianasono meno utilizzate.
Nella porzione fredda del Sudamerica (Sud delBrasile,Paraguay,Cile, nord dell'Argentina) i pinoli sono prodotti anche da specie del genereAraucaria, sia quella delParaná, l'Araucaria angustifolia, sia l'Araucaria cilena, che è anche coltivata in qualche giardino del Nord Italia.
I pinoli sono chiamatipinhõesin portoghese,piñonesinspagnoloepine nutsin inglese. In varie zone dell'Italiasono chiamati con altri nomi come "pinoccoli" o "pinocchi", da cui il nome del famoso burattinoPinocchio.
A causa di una riduzione notevole della fertilità del Pinus pinea, gran parte dei pinoli sul mercato globale ad oggi sono della varieta' Pinus koraiensis, il quale viene prodotto principalmente in Cina, Russia e Corea del Nord.
A differenza del pinolo del Pinus pinea che presenta forma più allungata, i pinoli da Pinus koraiensis sono più rotondi e hanno una punta scura. Il loro sapore è meno aromatico, e a volte leggermente metallico, con un contenuto di grassi più elevato.
La produzione di pinolo da Pinus pinea in Italia e nel mediterraneo è calata del 90% tra il 2011 e il 2021, fenomeno attribuibile a cambiamenti climatici e al parassitaLeptoglossus Occidentalis, originario del Nord America. In questo stesso periodo, il prezzo dei pinoli è aumentato da 30 euro al chilo ad oltre 65 euro al chilo.
I pinoli sono ricchi diproteine. Sono anche una sorgente difibra alimentare. I pinoli sono essenziali per ilpesto alla genovesee svariati altri piatti tra cui letorte, come per esempio ilcastagnaccio. Le ricette più antiche sono originarie delle aree in cui crescono i due pini europei dai quali si ricavano i pinoli: per esempio lostrudelera anticamente realizzato con i semi delpino cembro(specie tipica delle alte montagnetrentine), mentre il pesto da quelli del pino domestico (specie che cresce nelle aree mediterranee).
I pinoli sono ricchi di vitamine (in particolare E, B ePP), calcio, magnesio e ferro.