Gastronomía de Kirguistán

Lagastronomía de Kirguistáncomprende los hábitos y costumbres alimentarias de los habitantes deKirguistán, principalmente loskirguises, pero también otros pueblos que habitan el país, tradicionalmentenómadas. Su gastronomía comparte muchos rasgos con la de las naciones vecinas, sobre todo conKazajistán.
Los habitantes de Kirguistán son principalmente miembros de las cuarenta tribus de kirguises, pueblos que hablanlenguas túrquicasy de religiónmusulmana(en su mayor parte), por lo que lacarne de cerdoy elalcoholles está, en teoría, prohibido. Los kirguises han sido tradicionalmente nómadas y, por tanto, los ingredientes que emplean están relacionados con este estilo de vida. El ingrediente típico por excelencia es la carne, y la forma de cocinarla suele ser sencilla. En la actualidad las influenciaschinasyrusasestán cambiando algunos hábitos alimenticios.​
Es habitual consumir tres comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) y algunos tentempiés entre horas. Tradicionalmente, la comida principal se preparaba al atardecer, y consistía en carne ydumplings. La cena típica consiste en un plato o cazuela central a partir de la cual se sirve a los comensales en cuencos individuales. Los comensales suelen sentarse en una moqueta o alfombra alrededor del plato o cazuela central. En las comidas ortodoxas se emplean cubiertos como cucharas, aunque algunas piezas grandes de comida se cogen con la mano, como la carne. Tradicionalmente los hombres son servidos primero, seguidos de mujeres y niños. Se considera de buena educación eructar al finalizar la comida.​ Lasnuecesson un ingrediente típico, ya que Kirguistán tiene el bosque denogalesmás grande del mundo.​
La carne es y ha sido uno de los ingredientes centrales de la cocina kirguís. Entre los platos de carne más populares se encuentran las salchichas decaballo(kazyosucuk), hígado asado de oveja,beshbarmak(un plato que contiene carne hervida y desmenuzada con fideos ), y otros platos a base de carne de caballo.​
Elbeshbarmak, que enkirguíssignifica «cinco dedos», es considerado el plato nacional (junto con elkesme) y es común tanto en Kirguistán como enXinjiang, donde se llamanarin. La elaboración se llama así, ya que suele comerse empleando los cinco dedos de la mano derecha. Es un plato simple que suele ofrecerse a los invitados importantes.​
La preparación consiste en carne de caballo —algunas veces decorderoo deternera— hervida en su propio jugo durante varias horas y servida sobrefideoscaseros conperejilycilantro. Si se usa carne de cordero en vez de carne de caballo se suele poner la cabeza hervida de la oveja frente al comensal más honrado, el cual corta los trozos y partes de la cabeza para ofrecérselos a los demás.​ Las demás partes también suelen ir dirigidas a personas en concreto según las costumbres: la cola para las mujeres embarazadas, y las costillas u huesos de la cintura a los demás invitados.​
Elkesmees considerado uno de los platos nacionales; consiste en una sopa de fideos con carne y grasa de las ovejas típicas de la zona. Elçorba, una sopa de cordero, se sirve conmantı—dumplings hervidor con carne y cebolla— en el interior del caldo.​ Ellaghmanes un plato de fideos muy popular que se prepara con fideos muy delgados hechos con masa de harina y cubiertos posteriormente con pimiento picado y otras verduras, servidos en salsa devinagrepicante. A pesar de que es muy popular en Kirguistán, es considerada una recetauigur. Elpelmeny, un plato de fideos finos, es un ejemplo de la influencia de lacocina rusasobre la gastronomía de Kirguistán.​ Entre las distintas preparaciones dearrozse puede mentar elpaloo, elaborado con carne, zanahorias, cebollas y ajo en unkazan—un gran caldero de hierro fundido—.​
La cocina kirguís se caracteriza por tener diferentes tipos depan. En el norte del país se encuentra el llamadokomoc, que se cocina a las brasas de un fuego abierto. Los nómadas cocinan el pan enkazansituados en lasyurtas.​ Un pan típico deAsia Centralmuy popular en Kirguiztán es el pan plano llamadonan(en kirguís, нан).​ También se producen los conocidos comoqattamayboorsoq, dos tipos depan frito.​​
Las bebidas y derivados lácteos son populares tanto entre los nómadas como entre los habitantes de las ciudades. Los productos lácteos incluyen elairan, unyogurque se bebe y elkaymak, una crema que se unta en el pan. La bebida nacional es elkumis,leche fermentada de yegua. La leche se introduce en un recipiente para fermentarse y es removida con una cuchara llamadabiskek—como lacapital del país—. Elkorotes unqueso de leche de ovejaque se seca y puede ser reconstituido por los nómadas mientras están en ruta.​
Otras bebidas populares incluyen elbozo, un brebaje de grano fermentado, elvodka—introducido por los rusos—, que se ha convertido en la bebida alcohólica más consumida, y elté(tantoverdecomonegro) sin leche ni azúcar. El café no es muy popular.​