Cucina marocchina

Lacucina marocchinaè estremamente varia, grazie all'interazione delMaroccocon altre culture e nazioni nei secoli. La cucina marocchina è soggetta a influenzeberbere,moresche,mediterraneeearabe. I cuochi nelle cucine reali diFès,Meknès,Marrakech,RabateTétouanla perfezionarono nel tempo e crearono la base per ciò che oggi è conosciuto come la cucina marocchina. È fortemente correlata allacucina algerinae quellatunisina; fa più ampiamente parte della cucina maghrebina.
Il Marocco produce una larga gamma di frutti e vegetali mediterranei e persino tropicali. Le carni comuni includonomontone e agnello,manzo,pollo,coniglioe prodotti dellapesca, che servono come base per la cucina. Gli aromatizzanti caratteristici includonolimoneinsalamoia, spremuto a freddo,olio di olivagrezzo efrutta secca. La cucina marocchina è conosciuta anche per essere più speziata dellacucina mediorientale.
Le spezie sono usate estensivamente nel cibo marocchino. Sebbene le spezie siano importate in Marocco da migliaia di anni, molti ingredienti, come lo zafferano diTiliouine, la menta e le olive diMeknèse le arance e i limoni diFès, sono prodotti locali. Le spezie comuni includonokarfa(cannella),kamoun(cumino),kharkoum(curcuma),skinjbir(zenzero),bzar(pepe nero),tahmira(paprica), semi dianice, semi disesamo,qesbour(coriandolo) ezaafran beldi(zafferano). Le erbe comuni includono lamentae ilmaadnous(prezzemolo).
Il pasto di mezzogiorno è il pasto principale, eccetto durante il sacro mese diRamadan. Un pasto tipico inizia con una serie di insalate calde e fredde, seguite da untajine. Ilpaneè consumato ad ogni pasto. Spesso, in un pasto formale, segue un piatto di agnello o pollo, a sua volta seguito da uncouscoussormontato da carne e vegetali. Di solito untè alla mentadolce conclude il pasto. I marocchini di solito mangiano con le mani e usano il pane come un utensile. Il consumo di carne di suino ebevande alcolicheè consideratoharāmed è proibito dalle restrizioni alimentarimusulmane.
Uno dei principali piatti marocchini è ilcuscus, un'antica pietanza probabilmente di origineberbera.
Ilmanzoè la carne rossa mangiata più comunemente in Marocco. L'agnelloè preferito, ma più raro a causa del suo alto prezzo.Le razze dipecoranordafricane immagazzinano la maggior parte del grasso nella coda, quindi le pecore del Marocco non hanno il sapore pungente di quelle occidentali.Anche la carne dipolloè molto comune, e l'uso di prodotti dellapescasta aumentando nella cucina marocchina.
Tra i più famosi piatti marocchini oltre al cuscus, si citano lapastilla, ilmechoui, iltajine, larfissa, latanjiae laharira.
Le insalate includono ingredienti cotti e crudi, serviti sia caldi sia freddi. Tra le insalate cotte ci sono lazaalouk(melanzaneepomodori) e lataktouka(pomodori,peperoni verdi,aglioespezie).
Di solito alla fine di un pasto non si servono dolci cotti, ma frutta di stagione. Un dolce diffuso è ilkaab el ghzal("corna di gazzella"), un pasticcino ripieno di pasta di mandorle e ricoperto da zucchero. Un altro è l'halvashebakia, una pasta fritta a forma dicartellate, immersa in una pentola calda di miele e cosparsa di semi disesamo. Glihalvashebakia sono biscotti consumati durante il mese diRamadan. Diffusi anche i dolci di cocco al caramello (Zucre Coco).
La bevanda più popolare è iltè verde alla menta. Tradizionalmente, fare un buon tè alla menta in Marocco è considerato una forma d'arte e berlo con gli amici e la famiglia è spesso una abitudine giornaliera. La tecnica del versare è cruciale come la qualità del tè stesso.
Le teiere marocchine hanno beccucci lunghi e curvi e ciò permette al tè di essere versato uniformemente in piccoli bicchieri da una certa altezza. Per un sapore migliore, i bicchieri sono riempiti in due fasi. Tradizionalmente ai marocchini piace il tè con le bolle, così mentre versano il tè tengono la teiera alta sopra i bicchieri. Infine, il tè è accompagnato con coni o zollette di zucchero.
Tra le bevande alcoliche più diffuse si citano ilMahiae i viniSidi Brahim.
La vendita difast foodin strada è stata a lungo una tradizione, e il migliore esempio èpiazza Djemaa el FnaaMarrakech. I nuovi ristoranti Snack iniziarono neglianni ottantaservendobocadillo(terminespagnolopersandwich, ampiamente usato in Marocco). Sebbene la composizione di un bocadillo varia da regione a regione, è di solito unabaguetteconinsalatae una selezione di carni e pesci (di solitotonno) ofrittata.
I negozi dilatticini(mahlaba) sono aperti in tutte le città del Marocco. Generalmente offrono tutte le varietà di latticini,succhi di fruttaecolazionioltre chebocadillo, in concorrenza con i precedenti ristoranti Snack.
Negli ultimianni novanta, parecchifranchisingdi fast food multinazionali aprirono ristoranti nelle maggiori città.
Ilcuscusè uno dei piattimaghrebinipiù popolari al mondo. Mercati, negozi e ristoranti inIsraelee in Europa, specialmente inFranciaoffrono tajine di agnello, pastilla e cuscus.