Mapo tahu

Mapo tahu, disebut juga sebagaitahu mapoataumapo tofudalambahasa Inggris(Hanzi:麻婆豆腐;Pinyin:mápó dòufu), adalahhidangan Tionghoapopuler yang berasal dari provinsiSichuan. Hidangan ini terdiri daritahuyang dibumbui dan dimasak dengansaus pedas, biasanya bersuspensi merah tipis, berminyak, dan merah terang, berdasarkan padadouban(fermentasikacang polong dan pasta cabai) dandouchi(fermentasi kacang hitam), bersama dengan daging cincang yang secara tradisional biasanya menggunakandaging sapi. Kadang divariasikan dengan bahan-bahan lain seperti kastanye air, bawang,sayuranlainnya, atau jamur kuping kayu.
"Ma" dalam kata mapo bermakna "ma-zi" (Tionghoa: mázi, 麻子) yang artinya adalah "mati rasa" atau "mematikan". "Po" adalah silabel awal dari kata "popo" (Tionghoa: 婆婆, pópo) yang artinya adalah "wanita tua" atau dalam hal ini "nenek". Karenanya, mapo artinya adalah seorang wanita tua yang wajahnya bopeng. Oleh karena itu kadang-kadang diterjemahkan sebagai "tahu nenek bopeng".
Menurut buku berjudulMrs. Chiang's Szechwan Cookbook: "Eugene Wu, PustakawanPerpustakaan Harvard Yenching, tumbuh diChengdudan mengklaim bahwa sebagai anak sekolah ia biasa makan Bean Curd (tahu) atau Mapo doufu milik Pock-Marked, di sebuah restoran yang dikelola oleh Pock-Marked Ma asli sendiri. dipesan berdasarkan berat, menentukan berapa gram dadih tahu dan daging, dan penyajiannya akan ditimbang dan dimasak saat pembeli menyaksikan. Hidangan disajikan di meja dalam keadaan segar, harum, serta begitu pedas dan panas, atau la, yang artinya menyebabkan keringat keluar dari badan."
DiJepang, hidangan ini diperkenalkan dan dipopulerkan oleh kokiTiongkok-JepangChen Kenmin. Putranya,Chen Kenichi, membuatnya lebih populer karena itu adalah hidangan khasnya di program televisi "Iron Chef".
Hidangan mapo tahu yang otentik terkenal sangat pedas, terdiri dari karakteristikpedasdengan karakteristikmálà(tingkat kepedasan) dari hidangan Sichuan kebanyakan. Rasa hidangan tertentu sering dijelaskan oleh para koki menggunakan tujuh kata sifat khusus dalambahasa Mandarin:má麻 (mematikan),là辣 (sangat pedas),tāng烫 (suhu panas),xiān鲜 (segar),nèn嫩 (empuk dan lembut),xiāng香 (aromatik atau harum), andsū酥 (kental). Bentuk otentik hidangan ini semakin mudah ditemukan di luar Tiongkok hingga hari ini, tetapi biasanya hanya di restoran Sichuan yang tidak menyesuaikan hidangan untuk selera non-Sichuan, yang artinya mereka masih mempertahankan bentuk otentik dari hidangan mapo tahu.
Bahan yang paling penting dan perlu dalam hidangan yang memberikan rasa khas adalahpasta kacang cabai(pasta kacang asin) dari daerahPixian Sichuan(郫县 豆瓣酱), fermentasi kacang hitam,minyak cabai, cabai bubuk khusus yang disebut merica dari surga (朝天 辣椒), merica Sichuan, bawang putih, daun bawang, dan anggur beras.Bahan pelengkap termasuk air ataukaldu, gula (tergantung pada rasa asin dari merek pasta kacang yang digunakan), dan pati jagung (jika diinginkan untuk mengentalkan saus).
Mapo tahu juga dapat ditemukan di restoran pada provinsi di Tiongkok lainnya serta diJepangdanKoreadi mana rasanya disesuaikan dengan selera lokal. Di barat, varian hidangan sangat sering diubah, dengan tingkat kepedasannya dikurangi untuk memperluas daya tariknya. Ini terjadi terutama di restoran Tionghoa yang tidak berspesialisasi dalammasakan Sichuan. Dalam masakan Tionghoa-Amerika, hidangan ini sering dibuat tanpa daging untuk menarikvegetarian, menggunakanjamur shiitakeatau jamur yang dapat dimakan lainnya sebagai pengganti daging, dengan sedikit bumbu, saus asam-manis yang kental, dan ditambahkan sayuran, sangat kontras dari hidangan otentik atau aslinya.