Cuisine aragonaise

Lacuisine aragonaiseest lacuisine traditionnellede l'Aragon,ancien royaumeetcommunauté autonomedu nord de l'Espagne.
La gastronomie aragonaise s'appuie en grande partie sur des produits issus du terroir aragonais, courants dans la cuisine de la péninsule ibérique d'une manière générale comme lestomates, lesoignons(notamment les oignons doux des sources de l'Èbre qui bénéficient d'une appellation d'origine protégée), l'ail, les concombres… ainsi que d'autres plus spécifiques à l'Aragoncomme labourrache(borraja) et lescardons(cardo). Lapêcheest cultivée dans le Bas-Aragon, notamment àCalandaoù elle bénéficie d'uneappellation d'origine protégée(AOP). L'olivier est cultivé dans le Bas-Aragon et l'huile qui en est tirée bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
L'Aragon est réputé pour ses champignons sauvages, notamment leslactaires délicieux(rebollón) et lescèpes(boletoouhongo). La cueillette attire de nombreux professionnels et amateurs, principalement à l'automne mais aussi au printemps. De nombreuses journées mycologiques sont organisées à l'automne, en particulier dans la comarque desCinco Villas.
La viande de chasse (lapin,lièvre,perdrix) est largement utilisée dans la gastronomie aragonaise. La viande d'agneau (appelée courammentternascoet noncordero) est fréquemment consommée et bénéficie d'une appellation d'origine (Ternasco de Aragón) ; une spécialité d'agneau conservée par fumage (ternasco ahumado) bénéficie d'unlabel de qualitérégional (C' alial, autrefoisAragón Calidad Alimentaria). Les charcuteries les plus typiques de l'Aragon, partagées avec les régions environnantes, sont lejambon de Teruel, le boudin de riz (morcilla de arroz), lalonganisse(longaniza, notamment lalonganiza de Graus, produite dans laRibagorce), laboutifarre(butifarra) et lachireta(tripes d'agneau farcies avec du riz, des épices, du poumon et du cœur d'agneau). Comme leLeón, l'Aragon produit de lacecina(jambon de bœuf).
L'Aragon est une importante région d'élevage (plus de 43 millions de têtes de bétail en 2017 dont près de 29 millions d'ovins) et produit de grandes quantités de fromage, en particulier à partir de lait de brebis, notamment lefromage de Tronchón(queso de Tronchón). Un concours annuel des meilleurs fromages d'Aragon (Cata Concurso de Quesos de Aragón) est organisé.
L'agneau est accommodé sous différentes formes, notamment grillé. Leschiretas(tripes d'agneau farcies de riz et d'abats). Leshuevos tontos(préparation à base d’œuf, dechapelure, d'ail et de persil — à laquelle on ajoute parfois de la morue émiettée —, qu'on fait frire en petites boules). Lesmagras con tomate, morceaux de jambon revenus dans l'huile d'oliveavec de l'ail et une sauce à base de tomate et parfois de poivrons. Les plats typiques comprennent aussi des variations locales sur lesmigas.
Divers plats sont fait à base demorue, dont lamorueà l'ajoarriero. Lepollo al chilindrónest un poulet dans une sauce à base de tomate, de piment et d'ail. Lerecao de Binéfarest un plat à base de haricots blancs, de pommes de terre et de riz. Les truites à l'aragonaise (truchas a la aragonesa) est un plat à base de truites grillées avecoignon,citron, etvin blanc.
L'Aragon compte quatre appellations d'origine viticoles :calatayud,campo de Borja,cariñena(dans laprovince de Saragosse) etsomontano(dans laprovince de Huesca). Il existe par ailleurs desvinos de la tierra(appellation qui équivaut au « vin de pays » en France), avec six terroirs répertoriés : Bajo Aragón, Ribera del Gallego-Cinco Villas, Valdejalón, Ribera del Jiloca, Valle del Cinca et Ribera del Queiles (partagé entre laNavarreet l'Aragon).
La capitale aragonaiseSaragossene compte qu'un restaurant étoilé auGuide Michelin: La Prensa.Huescacompte en revanche trois restaurants étoilés : Las Torres, Lillas Pastiaet Tatau.