Sopas de Asia

Lassopas asiáticassonsopaspreparadas y consumidas tradicionalmente en las culturas deAsia Oriental. Estas sopas suelen estar basadas únicamente encaldosy carecen de productos lácteos, comolecheocrema. Para espesarlas suelen usarse almidones refinados demaízobatata.
Las sopas asiáticas suelen clasificarse en saladas o dulces. La calidad de una sopa salada viene dada principalmente por su aroma y saborumamioxian, además de, en menor grado, por su textura en boca. Las sopas dulces como eltong suise disfrutan por su aroma,textura en bocayregusto. Muchas sopas se comen y beben tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud y sus supuestos efectos revitalizadores o fortalecedores.
Debido a que muchas sopas asiáticas se toman como uno de los platos principales de una comida o en algunos casos se sirven solas con poco adorno, se presta atención especial a su caldo. En el caso de algunas sopas, los ingredientes del caldo pasan a formar parte de ellas.
Hay tres tipos básicos de caldos para sopa en lagastronomía de China:
Conocidas colectivamentedashi, la mayoría de las bases de sopa japonesas se condimentan principalmente conkombu(kelp) ykatsuobushi(bonito rallado o en escamas).
Se añade más de la sopa en el caldo al terminar, según la tradición
Las bases de sopa se usan para cocinar una amplia variedad de sopas.
Algunas de las sopas más populares de losrestaurantes sino-estadounidensesson lasopa de huevo, lasopa agripicante, lasopa dewontony lasopa de pollo y maíz.
En lagastronomía de Vietnamhay dos grupos básicos de sopa: con fideos y simple (canh).
Las sopas de fideos, que se toman tanto para desayunar como para cenar, incluyen elphở, losvermicellide arroz(bún bò huế,bún mọc,bún ốc,bún riêucua,bún suông, etcétera), elmì(mì Quảngen laprovincia de Quảng Nam), elbánh canh, elbánh đa cua(en la provincia deHải Phòng), elnuiy elhủ tiếu.
Las sopas simples, que son claras y parecidas a un caldo, se suelen hacer de verdura y especias, y se toman habitualmente en comidas y cenas normales. Estas sopas incluyen elcanh cua rau đayy elcanh chua cá lóc.
También hay una sopa dulce y espesa, parecida a lasgachas, llamadachè.
Muchas sopas asiáticas se toman como reconstituyentes y están estrechamente relacionadas con teorías de lamedicina china tradicional. Hay muchas variedades de estas sopas medicinales, que van de un sabor acre a uno ligero, y de salado a dulce.​ Algunas sopas del mismo nombre pueden tener recetas diferentes según las preferencias o diferencias regionales. Estas sopas suelen contener una o más carnes (típicamente cerdo o pollo), verdura o hierbas medicinales.
Las hierbas usadas más comúnmente, que se creen suavemente fortalecedoras, restauradoras o estimuladoras de las defensas en la naturaleza, incluyen elñame chino, elhuáng qí,dang shen,dong quai,gojiyazufaifo. Elginsengy ellíngzhīse usan menos frecuentemente debido a su relativamente alto precio.
Existen muchas recetas concretas de sopas medicinales usando otras hierbas. Algunas de las más conocidas son:
La sopa de fideos asiática consiste en un trozo grande de fideos largos servidos en un cuenco de caldo, a diferencia de la sopa de fideos occidental, que es más una sopa con fideos pequeños. La sopa de fideos asiática está dominada por los hidratos de carbono mientras la occidental está dominada por el caldo.