Wienerbrød

Ilwienerbrødowienerbröd(letteralmente 'pane viennese' indaneseesvedese) è una pasta dolce che rientra nella tradizione dellaviennoiserie. Il wienerbrød è nato nelventesimo secoloda panettieriaustriaciche hanno esportato inDanimarcatale specialità. I wienerbrød hanno forme e dimensioni diverse e sono tutti inpasta sfogliaburrosa, laminata e a più strati.
Il wienerbrød viene fatto risalire ai tempi deivichinghie diversi racconti tramandano che la sfoglia sia nata come dono destinato alla figlia dei capi tribù e il guerriero che le avrebbe donato il dolce più buono l'avrebbe infatti sposata.
L'origine più accreditata viene però fatta risalire al 1850, quando i panettieri danesi scioperarono in segno di protesta perché pagati con vitto e alloggio anziché in contanti. Ciò spinse i proprietari dei panifici ad assumere lavoratori dall'estero, tra cui diversi numerosi austriaci che importarono in Danimarca la tradizione dellaviennoiserie.La pasticceria austriaca di Plundergebäck divenne presto popolare in Danimarca e dopo che le dispute sul lavoro finirono, i panettieri danesi appresero le tecniche di laminazione austriache e adattarono le ricette dellaviennoiserieai loro gusti e alle loro tradizioni aumentandone, ad esempio, la quantità di uova e grassi. Ciò portò a definizione i wienerbrød e quella che oggi è conosciuta nel mondo come pasticceria danese.
I wienerbrød furono successivamente esportati negliStati Unitida immigrati danesi fra cui Lauritz C. Klitteng, proveniente daLæsø, che contribuì più di ogni altro a rendere popolare la tradizione dolciaria oltreoceano fra il 1915 e il 1920. Klitteng avrebbe preparato paste danesi per il matrimonio del presidenteWoodrow Wilsonnel dicembre del 1915 e avrebbe promosso il suo prodotto viaggiando in tutto il mondo oltre a pubblicizzarlo in periodici culinari deglianni venticomeNational Baker,Bakers' Helper, eBakers' Weekly. Klitteng ebbe anche uno studio a New York City per un breve periodo di tempo. Herman Gertner, anche egli danese, possedeva una catena di ristoranti di New York e permise a Klitteng di vendere paste danesi a New York. Il necrologio di Gertner apparso sulNew York Timesdel 23 gennaio 1962 afferma che:
Durante le polemiche perdurate fra il 2005 e il 2006 sullecaricature di Maomettopubblicate dal quotidiano daneseJyllands-Posten, diversi gruppi religiosiiranianipretesero di cambiare il nome del dolce (Shriniye Danmarki) data la sua associazione con il paese di provenienza delle vignette. Pertanto, l'Associazione delle industrie dolciarie iraniane designò "Rose delProfeta Maometto" come nuovo nome del dolce nel paese scandinavo a partire dal 15 febbraio 2006. Tuttavia, l'adozione di tale nome delle pasticcerie ebbe vita breve.
Il wienerbrød è fatto di pasta lievitata a base di farina di frumento, latte, uova, zucchero e grandi quantità di burro omargarina.Si prepara stendendo un impasto di lievito che, dopo essere stato coperto di burro, viene piegato e arrotolato diverse volte fino a creare 27 strati.Se necessario, l'impasto viene raffreddato tra le pieghe per facilitare la sua manipolazione. Il processo di laminazione, imburratura, piegatura e refrigerazione viene ripetuto più volte per creare un impasto multistrato che diventa arioso e croccante all'esterno, ma anche ricco e burroso. Il burro è il grasso tradizionale usato nella pasticceria danese, ma nella produzione industriale sono spesso usati grassi meno costosi, come l'olio di girasoleidrogenato.
Le paste wienerbrød hanno forme e nomi diversi e cambiano a seconda delle aree geografiche in cui vengono vendute. Tradizionalmente, vengono guarnite con cioccolato, zucchero,glassae/o scaglie di noci e possono essere farciti con una varietà di ingredienti come marmellata, conserve di frutta, ripienoremonceemarzapanee/o crema pasticcera. Le forme che possono assumere le paste danesi sono numerose e comprendono ad esempio dolci circolari con un ripieno centrale, i cosiddettispandauer, che possono essere ripieni di marmellata o crema, paste a forma di numero "8", spirali alla cannella conosciute comekanelsnegle(lett. lumache alla cannella) e ikringle, una derivazione deipretzel.Glispandauerquando ripieni di crema sono anche dettibagerens dårlige øje(lett. L'occhio malato del panettiere).
InSveziasi è soliti consumare pasticcini "spandauer" concrema pasticceraalla vaniglia, mentre nelRegno Unitoidanish pastrypresentano vari ingredienti fra cui marmellata, crema pasticcera, albicocche, ciliegie, uvetta, mandorle in scaglie, nocipecanotoffeecaramellata e sono disposti fra diverse sezioni dell'impasto prima di venire cotte. Agli ingredienti viene anche aggiunto ilcardamomo. Negli Stati Uniti, i dolci wienerbrød vengono anche guarniti con frutta o crema di formaggio zuccherata prima della cottura. In Argentina, di solito sono riempiti condulce de lecheocotognata.