Лук (растение)

Лук(лат.Allium, «чеснок») —роддвулетнихимноголетнихтравянистых растений, относимых кподсемействулуковые(Allioideae)семействаамариллисовые(Amaryllidaceae)порядкаспаржецветные(Asparagales) (ранее относили к лилейным).
В роду, по данным сайтаThe Plant List, более 900 видов, которые естественно произрастают всеверном полушарии. Представители рода растут налугах, встепи,лесах.
Большой вклад в систематику растений рода внесЭдуард Регель, который опубликовал две монографии (1875, 1887), где упоминалось более 250 видов, ранее не описанных.
Научное латинское название, данноеКарлом Линнеем, —лат.allium— происходит от латинского названиячеснока, которое, в свою очередь, вероятно, связано скельтскимсловомall— «жгучий»; по другой версии, оно происходит отлат.halare— «пахнуть».
Русское слово «лук» имеет соответствия в других славянских языках — болгарскоелук, хорватскоеluk. Наиболее предпочтительным считается толкование как исконного слова, от того же корня, чтонем.Lauch, др.-исл.laukr, løg - датск.  и т. д. (от индоевроп.*leug«гнуть, изгибать(ся)»), или родственного «луч, луна»,др.-греч.leukos«белый» (от индоевроп.*leuk-/louk- «светить»).
По другой версии, происхождение слова прослеживается изпраславянского, где представляет собой заимствование из какого-тогерманского языка, от *lauka-— «лук».
Многолетние (культурные виды иногда двулетние) луковичные или с почти неразвитыми луковицами травянистые растения, некоторые — с резким луковым (или чесночным) запахом и вкусом.
Представители рода имеют большую сплюснуто-шаровиднуюлуковицу, покрытую красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками.
Листьялинейные или ремневидные, прикорневые, дудчатые, стебель толстый, до 1 м в высоту, вздутый.
Цветкимелкие, невзрачные, располагаются на длинныхцветоножках, собраны в зонтиковидныесоцветия, в молодости заключённые в чехол, которые у некоторых видов достигают 40 см в диаметре. Околоцветник из свободных или более-менее спаянных листочков, с 6—7 жилками, обычно после цветения неопадающих, изменяющихся или неизменяющихся. Тычинки в числе 6, между собой и с околоцветником более-менее сросшиеся. Пыльники прикреплены у спинки. Завязь трёхгнёздная или одногнёздная, с шестью или многими семяпочками. Столбик прикреплён у основания венчика, остающийся. Цветёт в июне-августе.
Семена угловатые или круглые. Плодоносит в августе-сентябре.
Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различныесахара(10—11 %) (глюкозу,фруктозу,сахарозу,мальтозу),полисахаридинулин,фитин,флавоноидкверцетини егоглюкозиды,жиры, различныеферменты, соликальцияифосфора,фитонциды,лимоннуюияблочную кислоты,витамины AA (3,75 мг%),B1(60 мг%),B2(50 мг%),PP(0,20 мг%),C(10,5—33 мг%).
Резь вглазахислезотечениепри резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицыаминокислот, содержащихсульфоксидные группыиферментов. При нарушении целостностиклетоки их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествахсерная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой.
Из-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды лука давно введены вкультуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды. К ним относятся:Лук странный(Allium paradoxum),Лук песчаный(Allium sabulosum),Шнитт-лук(Allium schoenoprasum),Лук скаловый(Allium saxatile) и др. Но особенно широко используются широколистныеЛук победоносный(Allium victorialis) иЛук медвежий(Allium ursinum), часто объединяемые под общим названием «черемша», а также близкие к культурнымЛук алтайский(Allium altaicum),Лук Ошанина(Allium oschaninii),Лук пскемский(Allium pskemense).
К середине XX века в России были широко известны также съедобные видыЛук угловатый(Allium angulosum),Лук круглый(Allium rotundum),Лук огородный(Allium oleraceum),Лук круглоголовый(Allium sphaerocephalon). ВЗабайкальелуки Стеллераистареющийзаготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными. ВСредней Азиииспользуют также луковицы и листьялуков молочноцветного,Вавилова. Богатывитамином C(до 5330 мг%) листьялука гигантского, растущего в горномТуркменистане. На альпийских лугахТянь-ШаняиПамиро-АлаярастётЛук Федченко; местное население употребляет его в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растётЛук однобратственный, листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицылука голубого. НаКавказеедят листьялуков тёмнофиолетового,круглого,круглоголовогои других.
Зелёный лук— собирательное кулинарное и обиходное наименование луков, у которых в пищу употребляется надземная (травянистая), а не подземная (луковица) часть.
Многие виды луков используются как ценныедекоративные растения. Их применяют для посадок пятнами среди газона, нарабаткииальпийске горки, а также длясрезки. Среди них наиболее эффектныЛук гигантский(Allium giganteum) иЛук Христофа(Allium christophii). Весьма декоративныЛук горолюбивый(Allium oreophilum) с багряными цветками,Лук Шуберта(Allium schubertii) с курчавыми сизыми листьями,Лук стебельчатый(Allium stipitatum).
Лукимедвежий,нарциссоцветный,золотистый (моли),победныйистранныйлучше растут на полутенистых влажных местах, остальные — на солнечных с умеренным увлажнением.
На пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.
Некоторые виды лука —лекарственные,красильные,медоносныерастения, иные применяются в народной медицине, например, среднеазиатскиелуки каратавскийиСувороваприменяют при лёгочных заболеваниях, а также в фармацевтике и косметологии.
Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода.
В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так,Лук дернистый(Allium caespitosum) был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных сКитаемрайонах в долинеЧёрного Иртыша.Лук низкий(Allium pumilum) включён в Красные книги России иРеспублики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на платоУкоки, возможно, уже исчезло.
Род насчитывает немногим менее 1000 видов.
Луки условно можно разделить на съедобные и декоративные, хотя некоторые из них попадут в обе категории.
Из съедобных луков наиболее известны следующие виды:
Декоративные луки (аллиумы)