Cucina spagnola

Lacucina spagnolaè fortemente radicata nelle tradizioni più antiche e ha il merito di aver promosso dall'inizio delXVI secolol'ingresso di prodotti nuovi inEuropa(patata,pomodoro,mais,cacao,fagioli, ecc.) provenienti dalleAmeriche.
I piatti tipici più noti all'estero sono lapaella(riso,zafferanoconfrutti di mareo carne) e ilgazpacho(zuppa fredda a base di pomodori,peperoni,cetrioliecipolla).
I piatti si dividevano inpietances, piatti a base di carne e pesce di consistenza piuttosto solida, tra cui arrosti, bolliti eempanadas, ecuines, piatti di consistenza pastosa o liquida da bere in ciotole o scodelle e si suddividevano a loro volte incuinesmangiate con il pane ecuinesda mangiare con il cucchiaio come le zuppe.
Oggi la cucina spagnola è divisa tra i grandi cuochi spagnoli che hanno avuto un riconoscimento internazionale comeFerran Adrià, esponente dellagastronomia molecolare, eSanti Santamariache hanno portato alla ribalta i loro ristoranti: il Bulli, il Racò de Can Fabes e l'attenzione alle cucine regionali grazie alla forte autonomia politica di cui godono le comunità autonome (il corrispettivo delle regioni italiane) che incoraggiano la gastronomia locale o in caso non esista creano una tradizione fenomenale il quale nome ="Storia della Spagna"/.
Di seguito in ordine cronologico una serie di manuali e trattati della cucina spagnola.
Tra gli antipasti ( “aperitivo" ), le preparazioni più tipiche sono ifrutti di mare(mariscos), olive verdi e nere, salumi e il salchichon di Vic. Gli aperitivi sono noti anche cometapas, o anchepinchonelPaese basco. Tra gli antipasti caldi ricordiamo latortilla de patatas(frittata con patate) che si serve soprattutto come piatto forte e preparata secondo molte varianti.
Lapaella, la preparazione più conosciuta della cucina spagnola, è un piatto unico preparato conriso,carne di pollo,coniglio, pesce (gamberoniescampi), frutti di mare (mitilievongole), verdure (pomodori,peperoni,pisellio taccole). Il termine spagnolo "paella" si riferisce alla padella che si usa per cucinare questa pietanza, la "paellera" (padella di ferro larga e dai bordi bassi munita di due manici). Tra le minestre, quella calda più nota è lasopa de ajo(zuppa d'aglio), tra quelle fredde ilgazpacho(zuppa di vegetali crudi) e ilsalmorejo(zuppa di pomodoro tipica diCordova).
Anche le pietanze di carne e pesce sono varie e gustose. Altro piatto importante di origine contadina è ilcocido, un bollito misto preparato con tipi diversi di carne a seconda delle regioni e con differenti verdure e legumi. Un'altra preparazione caratteristica è ilcochinillo(porcellino neonato) arrostito al forno. I piatti di pesce, invece, trovano le migliori caratteristiche nella zuppazarzuela de mariscos, nelbaccalàallavizcaynae nelmerluzzoalla basca.
Come contorno il più importante è ilpisto manchego, fatto con pomodori, cipolla,melanzaneezucchinetagliati a pezzi e cucinati in padella con olio per circa 30 minuti. Un altro contorno è lagachamiga, a base di farina. Un piatto tipico spagnolo è "l'Arròs negre" tradotto "il riso nero".
L'aspetto vinicolo in Spagna è imponente e di qualità. I più famosi e venduti sono i vini diRibera del Dueroe diRioja, quelli diJerez, i vini molto alcoliciValdepenase i pregiati vini spumante della Catalogna. Derivato del vino è invece lasangria.
Sono diffuse anche labirra(cerveza) e ilsidro(sidra), quest'ultimo soprattutto nelle regioni atlantiche.
Laleche merengadaè una bevanda tipica a base dilattee albumi, addolcita conzuccheroe aromatizzata allacannella. Noto anche losherry.