davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Пальмовая цивета

Пальмовая цивета, илипальмовая циветта(лат.Nandinia binotata), — видхищныхмлекопитающихиз подотрядакошкообразных, единственный в родепальмовых цивети семействеNandiniidae. Раньше род включали в семействовиверровых.
Пальмовую цивету не следует путать смусангом, или малайской пальмовой циветтой, обитающей в Азии. Именно мусанг, а не пальмовая цивета, обеспечивает уникальные вкусовые характеристики кофе сортакопи-лувак.
Невелика по размеру: длина тела составляет 44—58 см, но с длинным (46—62 см) и довольно толстым хвостом. Масса тела колеблется в пределах 1,7—2,1 кг. Очертаниями тела напоминаеткошку, но лапы короткие, с длинными изогнутыми когтями. Уши округлые и короткие. Мех короткий, шерстистый, волосы имеют жёсткие кончики. Цвет шерсти тусклый, обычно сероватый или бурый, с рыжеватым или каштановым оттенком, с неясными тёмными пятнышками. На спине часто присутствуют два пятна кремового цвета, а в нижней части спины и у основания хвоста — тёмно-коричневые пятна. Хвост обычно темнее тела, украшен характерным кольчатым рисунком. На подошвах лап между 3 и 4 пальцами имеются пахучие железы; внизу живота — узкое продольное железистое поле, выделяющее бурую жидкость с сильным запахом.
Обитает в тропических лесах ЭкваториальнойАфрикиотГвинеи-Бисаудо югаСудана, севернойАнголыи восточных областейЗимбабве.
На территорию Японии пальмовые циветты были завезены с Тайваня
Пальмовые циветы обычны в лесистых районах Африки; леса покидают редко. Ведут полудревесный образ жизни; активны ночью, днём отдыхая в развилках ветвей на высоте 10—30 м над землёй или в переплетениилиан. Как правило, одиночны; исключение составляют самки с выводками и скопления из 10—15 особей на кормовых участках. Циветы территориальны, и самцы и самки не допускают на свои участки взрослых половозрелых особей. У самок индивидуальная территория занимает до 45га, у самцов — до 100 га и перекрывает территории нескольких самок. Территориальные схватки могут быть жестокими и иногда заканчиваются смертью.
Исследование содержимого желудков показали, что в их рационе 80 % составляют фрукты, но иногда поедает и мелкихгрызунов,крыланов, птиц и птичьи яйца, крупныхжуков, гусениц и падаль. Поселившись в доме, нандиния быстро уничтожаеткрыс, мышей,тараканов. Пищу пальмовые циветы находят как на деревьях, так и на земле; любят забираться в птичьи гнёзда и курятники. В поисках еды проходят значительные расстояния.
Исследования вВосточной Африкепоказали, что у пальмовых цивет наблюдается два пика рождаемости — в мае и в октябре. Периоды размножения приурочены к наступлению влажного сезона. Беременность длится 64 дня; роды происходят на дереве. В помёте 2—4 детёныша. После того, как самка перестает их кормить молоком, молодые самцы расселяются. Половозрелость наступает на 3-м году жизни. Продолжительность жизни в неволе достигает 15 лет и 10 месяцев.
Выделяют 4подвида:
Раф-кофе

Раф-кофе(сокр. «Раф») —кофейный напиток, готовится путём добавления нагретых паромсливокс небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порциюэспрессо. Часто подаётся ссиропом.
Раф популярен вРоссиии странах бывшегоСССР. Принципиально похож налатте, но отличается добавлениемванильного сахараисливоквместо молока. Появился в конце 1990-х годов.
Вначале в посуду для кофе наливается какой-либосироп, затем 35 мл эспрессо. Затем добавляются подогретые сливки с добавлениемванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 °C впитчере. Нередко готовый раф посыпают молотойкорицей. Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов:кленового сиропа,мёдавместо сахара, бузинного сиропа,лавандыи так далее.
По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 году. Постоянный посетитель кафе Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и попросилбаристапридумать что-то новое для него. В результате эксперимента троих бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился кофейный напиток «для Рафа». Он был более мягким и сладким, чем обычные кофейные напитки с молоком. Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу», и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом бариста в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России. Считается весьма популярным кофейным напитком в Москвеи России. К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на территорииУкраинытакже как и вКазахстане,Белоруссии. За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен(посколькуангл.rough coffee[rʌf ˈkɔːfi]в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях, в Израиле и даже в Индонезии.
Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо.ЕгорНевейкин считает, что популярность этого вида кофе естественна, поскольку он "понятен" для потребителя - сладок и не резок. Однако критики сходятся во мнении, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России. Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры.
Black ivory

«Блэк а́йвори»(англ.black ivory«чёрнаяслоновая кость; чёрныйбивень») — сорткофе, производимый из зёренарабики, пропущенных черезпищеварительный трактслонов. Производится вТаиландеи является самым дорогим сортом кофе в мире (порядка 2500долларов СШАза килограмм).
По способу обработки «Блэк айвори» схож с маркой кофе «Копи Лювак», которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона егожелудочный сок, содержащийсоляную кислоту, разрушаетбелок, придающий кофе горьковатый привкус. В итоге, по мнениюдегустаторов, получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.
Слон переваривает зёрна за период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей —бананами,сахарным тростникоми прочими компонентами слоновьеговегетарианского рациона. Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественнойферментации.
Чтобы получить один килограмм «Блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережёвывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.
Затем погонщики слонов собираютнавозживотных, разминают его и выбирают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зёрна, которые впоследствии отвозятся для сушки вБангкок.
Данныйсорт кофепредлагается в четырёх отелях сети Anantara наМальдивахи на курорте Anantara Golden Triangle, расположенном в заповеднике на границетрёх государств—Таиланда,МьянмыиЛаоса. Цена килограмма составляет 2500 долларов. Чтобы продемонстрировать свежесть продукта и привлечь новых покупателей, зерна кофе вручную перемалывают перед клиентом и затем варят напиток. Цена одной чашки такого кофе достигает 50 долларов.
Организация Golden Triangle Asian Elephant Foundation направляет 8% доходов от продаж наветеринарную помощьслонам и закупку необходимыхмедикаментов. На данный момент фонд смог спасти 30 уличных слонов и дать работу погонщикам и их семьям. В будущем на средства от реализации сорта «Чёрный бивень» и из других благотворительных источников в Таиланде планируется построить новую лабораторию.
කොපී ලුවක්

කොපී ලුවක්යනුආසියානු කලවැද්දා(පැරඩොක්සූරෙස් හර්මාෆ්‍රොඩීටුස්) විසින් අනුභව කොටරේචනය කලඅර්ධ වශයෙන් ජීර්ණය වූකෝපි ගෙඩිවෙතින් සමන්විතකෝපිවර්ගයකි. මේවාසිවෙට් කොෆිලෙසින්ද හැඳින්වෙයි. කලවැද්දෙකුගේබඩවැලඔස්සේ ගමන් කරන විට, කෝපි ගෙඩිපැසෙනඅතර, අනෙකුත් මල ද්‍රව්‍ය හා සමගින් පහ කෙරුනු පසු ඒවා එකතු කරනු ලැබේ.මෙම කාර්යය සඳහා කැලයෙහි ජීවත් වන ආසියානු කලවැද්දන් අධික වශයෙන් අල්ලා විකුණනු ලැබෙයි.
කොපී ලුවක් ප්‍රධාන වශයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරෙනුයේසුමාත්‍රා,ජාවා,බාලි,සූලාවේසියනඉන්දුනීසියානුදිවයින් තුල සහනැගෙනහිර ටිමෝරයෙහිය.පිලිපීනදිවයින් තුලද මෙය පුළුල් වශයෙන් කැලයෙහිදී එකතු කිරීම හෝ ගොවිපොළ තුල නිෂ්පාදනය කිරීම හෝ කරන අතර,කෝඩියේරා ප්‍රදේශයෙහිදීකපී මොටීලෙසින්ද,ටගාලග්ප්‍රදේශ වලදීකපී අලමිඩ්ලෙසින්ද, මින්ඩනාවෝ ප්‍රදේශයෙහිකපී මේලෝහෝකපී මූසංලෙසින්ද,සුලූ කොදෙව් පෙළෙහිකහාවා කුබීංලෙසින්ද හැඳින්වෙයි.කෑ ෆේ චොන්යනවියට්නාමනමමුගටි කෝපිලෙසින් දළ පරිවර්තනය කල හැක.
කෝපි ඇට නිෂ්පාදකයන් තර්ක කරනුයේ මෙම ක්‍රමවේදය වෙතින් කෝපි වල තත්ත්වය ඉහල යෑම යාන්ත්‍රණ දෙකක් ඔස්සේ සිදුවන බවයි: වරණය– කලවැද්දන් විසින් සමහරක් ගෙඩි පමණක් අනුභව කිරීම, සහ ජීර්ණය– සත්ත්වයාගේ ජීරණ පථයෙහිදී ජීවවිද්‍යාත්මක හෝ රසායනික යාන්ත්‍රණ විසින් කෝපි ගෙඩි වල සංයුතිය වෙනස් කිරීම.
කැළයෙහි ජීවත් වන ආසියානු කලවැද්දන්ගේ අසූචි එකතු කිරීමේ සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය වෙනුවටතීව්‍ර ගොවිපොළක්‍රමයක් ඉදිරියට පැමිණ ඇති අතර, මෙහිදී කලවැද්දන්කුඩා කූඩු වලසිර කර බලහත්කාරයෙන් කෝපි ගෙඩි ආහාරයට ගැනීමට සලස්වයි. මෙම නිෂ්පාදන ක්‍රමය ආචාරධර්ම වලට පටහැනි බවට අදහස් ඉදිරිපත්වී ඇත්තේ, හුදෙකලාව, අප්‍රමාණවත් ආහාර, කුඩා කූඩු, ඉහළ මරණ අනුපාතිකය වැනි කලවැද්දන් ජීවත්වීමට ඉඩ සලසා ඇති තත්ත්වයන් නිසාවෙනි.
කොපී ලුවක් යනු සැකසුම් ක්‍රමයක් මිස කෝපි වර්ගයක් නොවුනද, ගොවිපොළෙහි නිෂ්පාදිත වර්ගය සඳහා ඇට කිලෝග්‍රෑමයක සිල්ලර මිලUS$100සහ කැළයෙන් එකතු කරගන්නා වර්ගය සඳහා ඇට කිලෝග්‍රෑමයකට සිල්ලර මිලUS$1,300වන පරිදි ලෝකයේ කෝපි වර්ග අතරින් වඩාත්ම මිල අධික කෝපි වර්ගයක් බව සැලකෙයි.
කොපී ලුවක් හී සම්භවය,ඉන්දුනීසියාවෙහි කෝපි නිෂ්පාදනයෙහිඉතිහාසය හා සමීපයෙන් සබැ‌ඳේ .ලන්දේසියටත්විජිත වාදීහූඉන්දුනීසියාවෙහි කෝපි වතු පිහිටවූ අතරයේමනයෙන්කෝපි ඇට ආනයනය කලහ. 19වන සියවසෙහිදී මධ්‍යම ජාවා ප්‍රදේශයෙහි ගොවීන්, ඔවුන්ගේ වතු වල තිබූ පහ කෙරුණු කලවැදි මල සමග තුබූ කෝපි ඇට එකතු කොට ඒවා වෙතින් පිළියෙල කරගත් කෝපි බීම ඇරඹූහ.
ආසියානු කලවැද්දෙකුගේආමාශයාන්ත්‍රික මාර්ගයඔස්සේ ගමන් ගන්නා විට,  ආම්ලික,එන්සයිමිකසහආසවකරණපිරියමක සංකලනයකට ලක් වන්නාවූ කෝපි ඇට වෙතින් කොපී ලුවක් පිළියෙල කර ගනු ලැබේ. ජීරණ ක්‍රියාවලියෙහිදී,ජීරණ එන්සයිමසහආමාශයික යුෂ, කෝපි ගෙඩි වලඅභ්‍යන්තරාවරණයතුලින් පාරගමනය වී,සංචිත ප්‍රෝටීනබිඳ දැමීම නිසා, වඩාත් කෙටිපෙප්ටයිඩසැදෙයි. මෙය විසින් ඇමියිනෝ අම්ල වල සංයුතිය වෙනස් කරන අතර  කෝපි වල සුවඳ කෙරෙහි බලපෑම් ඇති කරයි. රෝස්ට් හෙවත් කර කිරීමෙහිදී, එන්සයිමික-නොවනමෙයියාඩ් ප්‍රතික්‍රියාවටමෙම ප්‍රෝටීන ලක් වෙයි.
කලවැද්දා විසින් වඩාත්ම ඉදුණු සහ නිකැළැල් කෝපි ගෙඩි තෝරා ගනු ලබන බවට උපකල්පනය කෙරෙයි.
බ්ලැක් අයිවරි කෝපි

බ්ලැක් අයිවරි කෝපියනු, උතුරුතායිලන්තයෙහිපිහිටි සීමාසහිත බ්ලැක් අයිවරි කොෆි සමාගම විසින් නිෂ්පාදනය කෙරෙනකෝපිවර්ගයක් වන අතර ඒවා නිෂ්පාදනය කෙරෙන්නේඇතුන්විසින් ආහාරයට ගන්නා ලදඇරාබිකාකෝපි ඇටඋන්ගේ මළ සමග පහ කෙරුණු පසු ඒවා වෙතිනි.කෝපි වලප්‍රෝටීනබිඳ දමන ඇතුන්ගේජීරණ එන්සයිමහේතුවෙන් බ්ලැක් අයිවරි කෝපි වල රසය වෙත බලපෑම් ඇති කෙරෙයි.
කිලෝග්‍රෑමයක මිල US$2,000  ක් පමණ වනබ්ලැක් අයිවරි කෝපි, ලොව වඩාත්ම මිල අධික කෝපි අතර වෙයි.සුඛෝපභෝගී හෝටල කිහිපයක පමණක්, කෝප්පයක් US$50 ක මිලකට සහ අන්තර්ජාල වෙබ් අඩවිය ඔස්සේ පමණක් උපයෝජ්‍ය මෙම කෝපි වර්ගය සීමිත සුලබතාවයක් සහිත වෙයි.සෑම වසරකම සාමාන්‍යයෙන් කිලෝග්‍රෑම් 150 පමණ ප්‍රමාණයක් කෝපි නිෂ්පාදනය කෙරෙයි.බ්ලැක් අයිවරි කෝපි සැපයුම රඳා පවතින්නේ කෝපි ගෙඩි වල සුලබතාවය, ඇතුන්ගේ ආහාර රුචිකත්වය, ඇට සැපීම නිසා විනාශ වන ඇට ප්‍රමාණය, එසේ විනාශ නොවුනු ඇට එකතු කර ගැනීමටඇත්ගොව්වන්ගේසහ ඔවුන්ගේ බිරින්දෑවරුන්ගේ හැකියාව යන කරුණු මතය. නිෂ්පාදිතයෙහි ඉහළ මිලට විශාල වශයෙන් හේතුකාරක වී ඇත්තේ අවසන් නිෂ්පාදිතය නිපැයීමට කෝපි ගෙඩි විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වීම වෙයි:නොසැකසුනු කෝපි ගෙඩි කිලෝග්‍රෑම් 33 (රාත්තල් 72) වෙතින් අවසන් නිෂ්පාදිතය ලෙසින් කිලෝග්‍රෑම් එකක් (රාත්තල් දෙකක්) නිපැයෙයි.ඇට වලින් බොහෝ ප්‍රමාණයක් එකතු කර ගැනීමට නොහැකි වන්නේ, ඇතුන් විසින් ඒවා සැපීම, ඒවා කැබලි වලට වෙන් වීම, හෝ මළ සමග පහ කෙරුණු පසුව කැලයෙහිදී අස්ථානගත වීමයි.
සීමාසහිත බ්ලැක් අයිවරි කෝපි සමාගම විසින් මෙම කෝපි වර්ගය මුලින්ම නිෂ්පාදනය කෙරුණේ මුදවාගන්නා ඇතුන් හට උවටැන් සපයනචියං සේන්ප්‍රදේශයෙහි පිහිටි ඇත් අනාථාගාරයක් වූ ගෝල්ඩන් ට්‍රෑන්ගල් ආසියානු ඇත් පදනම තුලය.වර්තමානයෙහි, බ්ලැක් අයිවරි සමාගම විසින් ගෝල්ඩන් ට්‍රෑන්ගල් තුල නිෂ්පාදනය සිදු නොකරන අතර ඒ වෙනුවට ඊසාන දිග තායිලන්තයෙහි සුරින් පළාතෙහි සිදු කෙරෙයි.දළ වශයෙන් ඇතුන් 20 දෙනා පදනම තුල කෝපි නිෂ්පාදනයට දායක වෙති.  බ්ලැක් අයිවරි කෝපි සමාගමෙහි විකුණුම් ආදායමෙන් සියයට අටක ප්‍රමාණයක් ගෝල්ඩන් ට්‍රෑන්ගල් ආසියානු ඇත් පදනම වෙත පරිත්‍යාග කෙරෙනුයේ ඇතුන්ගේ සෞඛ්‍යමය උවටැන් සඳහා භාවිතා කිරීමටය.කෝපි ගෙඩි ආහාරයට ගැනීම නිසා ඇතුන්ට අහිතකර බලපෑම් ඇති නොවන අතර,  පශු වෛද්‍ය පරික්ෂණ තුලින් තහවුරු වී ඇත්තේ උන් පරිභෝජනය කරන කෝපි ගෙඩි වෙතින් කැෆේන් අවශෝෂණය කර නොගන්නා බවයි.
සංචාරක වෙළෙඳ අපචාරය වෙතින් ඇතුන් මුදවා ගැනීම සිදු කරන බවට සමාගම කියාසිටියද,ආරක්ෂිත උද්‍යාන හෝ මිනිසුන් සහ ඇතුන් අතර වඩාත් හිතකර සම්බන්ධතාවයක් ප්‍රවර්ධනය කිරීම වැනි වඩාත් තිරසාර විකල්පයක් අනුගමනය කිරීමට වඩා බ්ලැක් අයිවරි කෝපි නිෂ්පාදනය ඇතුන්ට සුදුසුද යන්න තවමත් මතභේදයට පාත්‍රවී ඇත.
සමස්තයක් වශයෙන් ගත් කල,කොපී ලුවක්හා සබැඳි තරම් අපචාරයක් වෙතින් ඇතුන් ගැහැට නොවිඳියද,අතිශයින් උසස් මට්ටමක කෝපි නිෂ්පාදනය සඳහා සතුන් භාවිතා කොට ආසවකරණය ආවශ්‍යයික නොවන පසුබිමෙක සහ මෙම ආසවකරණය වෙතින් කෝපි ඇට වල ඇරොමැටික පැතිකඩ වෙත හානි පැමිණවිය හැකි බවට විශේෂඥයින් කිහිප දෙනෙකු විසින් අදහස් පල කර තිබියදී, ඇතුන් බන්ධන ගත කොට තබා ගැනුම යුක්තිමත් යැයි සාධාරණකරණය කල හැකි දැයි යන්න සමාපනය කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර වෙයි.
කෝපි නිෂ්පාදනය

කෝපි නිෂ්පාදනය(ඉංග්‍රීසි:Coffee production) යනුකෝපි ශාකයේඵල,කොපිනම් වන පානය බවට හැරවීමේකාර්මික ක්‍රියාවලියවේ. සංවර්ධනය වෙමින් පවතින රටවල් බොහොමයක වන කුටුම්භ මිලියන 12.5 පමණ ප්‍රධාන ආදායම් මාර්ගය වන්නේ කෝපි නිෂ්පාදනය යි.
කෝපි පිළියෙල කිරීම

කෝපි පිළියෙල කිරීම(ඉංග්‍රීසි:Coffee preparation) යනුකෝපි ඇට, කෝපි නමින් හැඳින්වෙන පානය බවට හැරවීමේ ක්‍රියාවලියයි.
කෝපි (පානය)

කෝපියනු තද අඳුරු පැහැ ආම්ලික දියරමය පානයක් වන අතර එය වියළා ගනු ලැබූ කෝපි ඇට වලින් නිපදවන ලද්දකි.  එමෙන්ම කෝපි වල සැළකිය යුතු ප්‍රමාණයක් කැෆේන් අඩංගු වෙයි. මෙම කෝපි වගා කරනු ලබන රටවල් 70කට අධික ප්‍රමාණයක් ලොව පුරා පවතී. ලතින් ඇමෙරිකාව, අග්නිදිග ආසියාව,දකුණු ආසියාව සහ අප්‍රිකාව යන ප්‍රදේශ කෝපි සඳහා යෝග්‍ය රටවල් ලෙස හඳුනා ගත හැකිය.
Kopi Luwak

Kopi Luwaknyaéta salah sahiji kopi anu prosés nyieuna sacara alami nyaéta dina jero beuteung sato, sato éta ngarana luwak (careuh).Ku sabab prosésna di jero beuteung luwak jadi disebut kopi luwak.
Mimitina kopi luwak kasohor nyaéta baheula aya mitos ngeunaan kopi luwak,  harita nalikakebon kopidibuka sacara masal dina masa panjajahanWalandanepi kataun 1950, di mana baheula téh lobasatocareuhatawaluwak.Careuh miboga kamampuh milih dahareun anu kadaharan anu alus atawa kualitasna alus kaasup kopi.Sikikopitina buah kopi anu alus anu dipika resep ku careuh, snggeus didahar anu dibarengan jeung kokotorna, anu saencana dipermentasikeun dina jerobeuteungcareuh.Sikikopi saperti ieu, baheula mah osok dipulungan ku parapatanikopi, ku sabab maranéhna percaya yén siki kopi anu alus jeung difermentasikan sacara alami.Numutkeun pangalaman  para patani, rasa kopi luwak téh béda tinu lainna jeung kaasup kopi spesial dikalangan anu raresep kana kopi.
Salain teu ngaganggujantungjeunglambung, salain éta aya sawatara mangpaat kopi luwak nyaéta :
ชะมด

ชะมดหรือเห็นอ้มในภาษาอีสาน(อังกฤษ:civet) เป็นชื่อสามัญที่ใช้เรียกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในอันดับสัตว์กินเนื้อจำพวกหนึ่ง ที่อยู่ในวงศ์Viverridae(ในอดีตเคยจัดให้พังพอนอยู่ในวงศ์นี้ด้วย)
โดยคำว่า "ชะมด" ในภาษาไทย สันนิษฐานว่ามาจากคำในภาษาอาหรับว่า "ซะบาด" (زَبَاد)
ชะมดมีรูปร่างโดยรวม คือ ใบหน้าแหลม รูปร่างเพรียว ตัวมีสีเทาหรือนํ้าตาล มีลายจุดสีดำตามยาวทั่วตัว หางและขนหางยาวมีลายเป็นปล้อง สามารถยืดหดเล็บได้เหมือนแมว  มักออกหากินในเวลากลางคืน เป็นสัตว์ที่กินอาหารได้หลากหลายทั้งพืชและสัตว์ เป็นสัตว์ที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิประเทศได้หลากหลาย โดยสามารถอาศัยอยู่ในชายป่าใกล้ชุมชนหรือแหล่งเกษตรกรรมของมนุษย์ได้เป็นอย่างดี รวมถึงพื้นที่ชุ่มน้ำคล้ายนากด้วยในบางชนิดมีความปราดเปรียวว่องไว หากินทั้งทั้งบนพื้นดินและบนต้นไม้  บางครั้งอาจเข้ามาขโมยเป็ดไก่หรือธัญพืชไปกินเป็นอาหาร โดยในบางชนิดในแอฟริกายังมีพฤติกรรมขโมยกินน้ำตาลสดจากกระบอกที่มีผู้ไปรองเก็บมาจากงวงตาลได้อีกด้วย ซึ่งน้ำตาลนี้จะนำไปหมักเพื่อทำน้ำตาลเมา
เป็นสัตว์ที่กระจายพันธุ์ในทวีปเอเชีย ในภูมิภาคเอเชียใต้จนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียตะวันออก รวมถึงทวีปแอฟริกาด้วย ในประเทศไทยพบด้วยกันหลายชนิด
ลักษณะเด่นอีกประการของชะมด คือ มีต่อมกลิ่นอยู่บริเวณใต้โคนหางใกล้กับรูทวารและอวัยวะเพศ ต่อมนี้มีหน้าที่ผลิตสารเคมีกลิ่นฉุนที่มีลักษณะคล้ายน้ำมัน ซึ่งสามารถนำไปใช้ผลิตเป็นหัวน้ำหอมหรือยาสมุนไพรได้ โดยเลี้ยงไว้ในกรงและปักเสาไม้ไว้ที่กลางกรง ชะมดจะเอาต่อมเช็ดสารเคมีนี้ทิ้งไว้ นานวันเข้าจะจับตัวเป็นก้อน จึงขูดออกไปขาย ซึ่งมีสนนราคาขายแพงมากโดยผลิตภัณฑ์ของชะมดที่มีชื่อเสียงมาแต่โบราณอยู่ที่เมืองอาเจะฮ์ในอินโดนีเซีย
นอกจากนี้ ชะมดในสกุลParadoxurusหรืออีเห็นในบางประเทศ เช่นอินโดนีเซียมีการเลี้ยงชะมดในสกุลนี้ให้กินเมล็ดกาแฟ เมื่อถ่ายมูลออกมาแล้ว เมล็ดกาแฟจะไม่ถูกย่อยสลาย จะออกมาเป็นเมล็ดเหมือนเดิม จากนั้นจะนำไปล้างและคั่วเป็นกาแฟสำหรับจำหน่าย ซึ่งกาแฟลักษณะนี้เรียกว่า "กาแฟขี้ชะมด" เป็นกาแฟที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมหวาน อร่อยกว่ากาแฟทั่วไป จึงมีราคาขายที่แพงกว่ากาแฟปกติทั่วไป ทั้งนี้เนื่องจากในระบบย่อยอาหารของอีเห็นมีเอนไซม์ที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่หอมหวาน
สำหรับในประเทศไทย การเลี้ยงชะมดหรืออีเห็นเพื่อใช้ประโยชน์ในทางเศรษฐกิจ 2 ประการนี้ ยังอยู่ในภาวะเริ่มต้น โดยสวนสัตว์เชียงใหม่เพิ่งสามารถที่จะเพาะขยายพันธุ์ชะมดเช็ดซึ่งเป็นชะมดขนาดเล็กให้ขยายพันธุ์ในที่เลี้ยงได้เป็นที่สำเร็จ
วงศ์ชะมดและอีเห็น

ชะมดและอีเห็นเป็นสัตว์จัดอยู่ในไฟลัมสัตว์มีแกนสันหลังชั้นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอันดับสัตว์กินเนื้อจำพวกหนึ่ง
จัดในวงศ์ Viverridae แบ่งออกได้ทั้งหมด 35ชนิด
โดยมากเป็นสัตว์ที่มีรูปร่างเพรียว หน้าแหลมยาวเหมือนสุนัขขนสีเทาหรือน้ำตาลมีลายจุดสีดำตามยาวทั่วตัว หางและขนหางยาวมีลายเป็นปล้อง มีชุดฟันที่แหลมคม เขียนเป็นสูตรได้ว่า3.1.4.23.1.4.2{\displaystyle {\tfrac {3.1.4.2}{3.1.4.2}}}อุ้งตีนสามารถเก็บซ่อนเล็บได้เหมือนแมวที่สำคัญเป็นสัตว์ที่มีต่อมผลิตกลิ่นแรงใกล้อวัยวะเพศเกือบทุกชนิด ซึ่งกลิ่นนี้เองใช้เป็นเครื่องประกาศอาณาเขต ใช้ป้องกันตนเองและสื่อสารระหว่างกัน
เป็นสัตว์ที่มักไม่ปรากฏรอยเท้าเนื่องจากเป็นสัตว์ที่มีลำตัวเบา และหลายชนิดก็หากินบนต้นไม้เป็นหลัก ยกเว้นพวกที่มีขนาดใหญ่และหากินใกล้แหล่งน้ำ จะปรากฏชัดเจน โดยรอยเท้าหน้าจะมีลักษณะกลมและกว้าง ขณะที่รอยเท้าหลังจะยาวและแคบ แต่เมื่อวัดโดยรอบแล้วรอยเท้าหลังจะมีขนาดใหญ่กว่ารอยเท้าหน้า
เป็นสัตว์ที่หากินในเวลากลางคืน กินอาหารได้หลากหลายชนิดทั้งพืชและสัตว์ขนาดเล็ก อาศัยอยู่ได้ในป่าหลากหลายประเภท ทั้งป่าดิบป่าเสื่อมโทรมและแม้แต่พื้นที่เกษตรกรรมของมนุษย์ ปีนต้นไม้ได้เก่ง และในบางชนิดสามารถว่ายน้ำและดำน้ำเพื่อหาสัตว์น้ำกินเป็นอาหารได้อีกด้วย เป็นสัตว์ที่ไม่ค่อยอยู่กันเป็นฝูงหรือเป็นคู่ ปกติจะหากินเพียงตัวเดียว ยกเว้นในฤดูผสมพันธุ์หรือเลี้ยงลูกอ่อน อาจอยู่เป็นคู่
เป็นสัตว์ที่กระจายอยู่ทั่วไปในทวีปเอเชีย,แอฟริกาและบางส่วนของยุโรปใต้สำหรับในประเทศไทยพบ 11 ชนิด ได้แก่
โดยชนิดที่ใหญ่ที่สุดที่พบคือ หมีขอ และเล็กที่สุดคือ ชะมดเช็ด มีความสำคัญต่อมนุษย์คือ ใช้เนื้อกินเป็นอาหารสำหรับคนที่อยู่แถบชายป่า และใช้กลิ่นที่ชะมดผลิตออกมานี้ทำเป็นยาจำพวกสมุนไพรและเครื่องหอมโดยเฉพาะชะมดเช็ด ถึงกับมีการเลี้ยงกันเพื่อเอากลิ่นที่จังหวัดเพชรบูรณ์
ในประเทศอินโดนีเซียนิยมให้ชะมดที่อยู่ในสกุลParadoxurusกินเมล็ดกาแฟที่ชาวไร่ปลูก เพื่อรอเมล็ดที่ปะปนมากับมูลของมันไปแปรรูปเป็นกาแฟสำเร็จรูปที่มีรสชาติหอมหวานกว่าเดิม เนื่องจากในท้องของชะมดนั้นเมล็ดกาแฟจะผสมกับเอ็นไซม์และสารเคมีที่อยู่ในกระบวนการย่อยของมัน ทำให้กาแฟมีกลิ่นและลักษณะเฉพาะ เรียกว่า "กาแฟขี้ชะมด" และในประเทศเวียดนามก็นิยมทำเช่นนี้เช่นเดียวกัน
ชื่อสามัญในภาษาอีสานเรียกว่า "เห็นอ้ม" ในภาษาใต้เรียกว่า "มูสัง" และในภาษามลายูและชวาเรียกว่า "ลินเส็ง"
อีเห็น

อีเห็นหรือกระเห็น(อีสาน: เหง็น;ใต้: มูสัง) เป็นสกุลของสัตว์กินเนื้อสกุลหนึ่ง ใช้ชื่อสกุลว่าParadoxurusในวงศ์ชะมดและอีเห็น(Viverridae)
อีเห็น มีความแตกต่างจากชะมด(Viverraspp.) ซึ่งเป็นสัตว์อีกสกุลในวงศ์นี้ คือ อุ้งตีนมีลักษณะเหมาะสมสำหรับการปีนป่าย โดยเฉพาะนิ้วที่ 3 และ 4 ของตีนหลังบางส่วนมีพังผืดเชื่อมติดกัน อุ้งตีนแยกออกเป็น 4 ส่วน อีเห็นจะมีนิ้วตีนทั้งหมดที่อุ้งตีนข้างละ 5 นิ้ว มีเล็บคมยาวไว้ปีนป่าย ขนาดอุ้งตีนของอีเห็นจะเล็กกว่าชะมด เพราะอีเห็นจะปีนป่ายต้นไม้หากินมากกว่าชะมด ที่หากินตามพื้นดิน แต่ทั้ง 2 สกุลนี้ เมื่อลงพื้นดิน โดยเฉพาะดินที่อ่อนนุ่ม จะฝากรอยเท้าทิ้งเอาไว้ให้สังเกตเห็นได้ง่าย
อีกทั้ง อีเห็นจะเป็นสัตว์กินพืชและผลไม้มากกว่าชะมด ขณะที่ชะมดจะกินสัตว์ต่าง ๆ เช่นกบหรือเขียดหรือปลาเป็นอาหารมากกว่าพืช
อีเห็น เป็นสัตว์ที่กระจายพันธุ์ทั้งแต่เอเชียใต้จนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งที่เป็นแผ่นดินใหญ่ และหมู่เกาะต่าง ๆ นอกจากนี้แล้วในบางประเทศ เช่นอินโดนีเซียหรือเวียดนามมีการเลี้ยงอีเห็นในสกุลนี้ให้กินเมล็ดกาแฟ เมื่อถ่ายมูลออกมาแล้ว เมล็ดกาแฟจะไม่ถูกย่อยสลาย จะออกมาเป็นเมล็ดเหมือนเดิม จากนั้นจะนำไปล้างและคั่วเป็นกาแฟสำหรับจำหน่าย ซึ่งกาแฟลักษณะนี้เรียกว่า "กาแฟขี้ชะมด" เป็นกาแฟที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมหวาน อร่อยกว่ากาแฟทั่วไป จึงมีราคาขายที่แพงกว่ากาแฟปกติทั่วไป ทั้งนี้เนื่องจากในระบบย่อยอาหารของอีเห็นมีเอนไซม์ที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่หอมหวาน
ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับParadoxurusที่วิกิสปีชีส์
ชะมด (แก้ความกำกวม)

ชะมดอาจหมายถึง
ทั้งชะมดเช็ดและชะมดต้นในทางสมุนไพรไทยมีสรรพคุณเป็นสารกันเสีย ใช้เป็นองค์ประกอบของยา
อีเห็นข้างลาย

อีเห็นข้างลายหรืออีเห็นธรรมดาหรือมูสังหอมในภาษาใต้(อังกฤษ:Asian palm civet;ชื่อวิทยาศาสตร์:Paradoxurus hermaphroditus) เป็นอีเห็นขนาดเล็ก สีขนตามลำตัวเป็นสีเทาเข้มจนเกือบดำยกเว้นบริเวณรอบจมูก หู ขา และปลายหางมีสีดำมีลายสีขาวพาดขวางบริเวณหน้าผาก หลังมีจุดเล็ก ๆ สีดำเรียงตัวเป็นแนวยาว 3 เส้น จากไหล่ถึงโคนหาง หางมีความยาวพอ ๆ กับลำตัว ขนปลายหางบางตัวอาจมีสีขาว มีต่อมน้ำมันและจะส่งกลิ่นออกมาเมื่อเวลาตกใจ ซึ่งต่อมน้ำมันนี้จะแตกต่างจากชะมดหรืออีเห็นชนิดอื่น ๆ ตัวเมียมีเต้านม 3 คู่
มีความยาวลำตัวและหัว 43–71เซนติเมตรความยาวหาง 40.6–66 เซนติเมตร น้ำหนัก 2–5กิโลกรัม
อีเห็นข้างลายมีการกระจายพันธุ์ที่กว้างขวางมาก โดยพบตั้งแต่รัฐชัมมูและกัศมีร์และภาคใต้ของอินเดีย,ศรีลังกา,เนปาล,รัฐสิกขิม,ภูฏาน,พม่า,ไทย,ลาว,กัมพูชา,เวียดนาม,มาเลเซีย,สิงคโปร์,ฟิลิปปินส์,เกาะสุมาตรา,เกาะชวา,เกาะบอร์เนียว,เกาะซูลาเวซีและหมู่เกาะซุนดาน้อยและมีชนิดย่อยมากถึง 30 ชนิด (ดูในตาราง)
มีพฤติกรรมมักอาศัยและหากินตามลำพัง สามารถปรับตัวให้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลายได้ ตั้งแต่ป่าดิบชื้น, ป่าดิบแล้ง ไปจนถึงชายป่าที่ใกล้กับพื้นที่เกษตรกรรมของมนุษย์กินอาหารได้ทั้งพืชและสัตว์เช่น สัตว์ขนาดเล็กจำพวกแมลงและน้ำหวานของเกสรดอกไม้ออกหากินในเวลากลางคืน นอนหลับในเวลากลางวัน ใช้เวลาส่วนมากตามพื้นดินและจะใช้เวลาน้อยมากอยู่บนต้นไม้ออกลูกครั้งละ 2–4 ตัว โดยจะเลี้ยงลูกอ่อนไว้ตามโพรงไม้หรือโพรงหิน
อีเห็นข้างลายไม่ได้ถูกจัดเป็นสัตว์ป่าคุ้มครองตามพระราชบัญญัติสงวนและคุ้มครองสัตว์ป่า พุทธศักราช 2546ปัจจุบันทางสวนสัตว์เชียงใหม่ได้มีโครงการในการเพาะเลี้ยงอีเห็นข้างลาย เพื่อผลิต "กาแฟขี้ชะมด" ซึ่งเป็นกาแฟที่ได้จากมูลของอีเห็นข้างลาย มีราคาซื้อขายที่สูงมากและในการเพาะเลี้ยงเพื่อใช้ประโยชน์ในการนี้ที่จังหวัดตรังโดยเอกชนด้วย
ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับParadoxurus hermaphroditusที่วิกิสปีชีส์
แบล็ค ไอวอรี่ คอฟฟี่

แบล็ค ไอโวรี่ คอฟฟี่(อังกฤษ:Black Ivory Coffee) เป็นกาแฟขี้ช้างที่ผลิตกาแฟทางภาคเหนือของประเทศไทยโดยบริษัทแบล็ค ไอวอรี่ คอฟฟี่จากเม็ดกาแฟอราบิก้าที่ช้างกินเข้าไปและเก็บมาจากขี้ช้างรสชาติของกาแฟแบล็ค ไอวอรี่ คอฟฟี่ได้รับอิทธิพลจากเอ็นไซม์ในกระบวนการย่อยของช้าง ที่ย่อยโปรตีนของกาแฟรสขมของกาแฟมาจากโปรตีนเป็นหลัก การย่อยโปรตีนนี้ส่งผลให้กาแฟมีความขมน้อยลง เมล็ดกาแฟถูกย่อยระหว่าง 15 ถึง 70 ชั่วโมง และถูกเปลี่ยนแปลงจากหลายส่วนประกอบในกระเพาะช้างจึงได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ช้างเป็นสัตว์กินพืชต่างจากชะมดที่กินทั้งพืชและสัตว์ กระเพาะของช้างใช้กระบวนการหมักเพื่อย่อยเซลลูโลส
กาแฟขี้ช้างเป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลกมีราคาขายประมาณ 1,100ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโล รสชาติกาแฟถูกอธิบายไว้ว่ามีความนุ่มนวลไม่มีความขม ต่างจากกาแฟทั่วไปปริมาณที่ผลิตได้มีจำนวนน้อยมีวางขายเพียวโรงแรมหรูไม่กี่ที่ ราคาอยู่ที่ 50 ดอลลาร์สหรัฐต่อแก้วปริมาณของกาแฟที่ได้นั้นจะถึงอยู่กับปริมาณผลกาแฟ ความอยากอาหารของช้าง จำนวนเมล็ดที่เสียหาญจากการเขี้ยว ความสามารถของควาญช้างและภรรยาที่จะเก็บเมล็ดกาแฟ ราคาของกาแฟขี้ช้างสูงเนื่องจากต้องใช้หปริมาณผลกาแฟมากเพื่อผลิตผลกาแฟ 33 กิโลกรัมจะสามารถผลิตกาแฟชี้ช้างได้เพียง 2 กิโลกรัมเท่านั้นกาแฟส่วนใหญ่สูญหายจากการเคี้ยวหรือถ่ายในพุ่มไม้
กาแฟขี้ช้างผลิตโดยบริษัทแบล็ค ไอวอรี่ คอฟฟี่ที่มูลนิธิช้างเอเชียสามเหลี่ยมทองคำในเชียงแสน มูลนิธิช่วยเหลือและดูแลช้างมีช้างประมาณ 20 เชือก 8%ของยอดขายถูกบริจาคเข้ามูลนิธิเพื่อเพื่อเงินทุนช่วยดูแลสุขภาพช้างการบริโภคผลกาแฟไม่มีผลเสียต่อช้างและคาเฟอีนไม่ได้ถูกดูดซึ่มจาผลกาแฟที่ช้างกิน
โมคา (กาแฟ)

โมคาหรือมอคา(อังกฤษ:mocha) หรือโมกัชชีโน(อิตาลี:mocaccino) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่คล้ายกับลาตเทกล่าวคือ มีเอสเปรสโซ1/3 ส่วน และนมร้อน 2/3 ส่วน แต่แตกต่างกันที่โมคาจะมีส่วนผสมของช็อกโกแลตด้วย โดยมักจะใส่ในรูปน้ำเชื่อมช็อกโกแลต เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็นใส่น้ำแข็ง มักมีวิปครีมปิดหน้า
โมคายังหมายถึงกาแฟอะแรบิกาชนิดหนึ่ง ซึ่งปลูกอยู่บริเวณเมืองท่าโมคาในประเทศเยเมนกาแฟโมคามีสีและกลิ่นคล้ายช็อกโกแลต(แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของช็อกโกแลตในโมคาเลยก็ตาม) อันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้กาแฟโมคาเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย
รายชื่อประเทศเรียงตามการผลิตกาแฟ

สำหรับประเทศไทยปลูกกาแฟโรบัสตาร้อยละ 98 โดยมากปลูกทางภาคใต้ เช่นระนองสุราษฎร์ธานีและชุมพรอีกประมาณร้อยละ 2 เป็นกาแฟอะแรบิกาซึ่งปลูกมากตามดอยต่าง ๆ ทางภาคเหนือกาแฟที่มีชื่อเสียงของไทยได้แก่ กาแฟดอยช้าง ซึ่งปลูกบนดอยช้างจังหวัดเชียงรายถือว่าเป็นกาแฟได้จากกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานระดับสากล และรสชาติดีเทียบเคียงกับกาแฟที่มีชื่อเสียงของโลก ส่วนแหล่งปลูกอื่นๆ ในภาคเหนือได้แก่ บ้านแม่กำปองอำเภอแม่ออน, บ้านแม่ตอนหลวงอำเภอดอยสะเก็ด, บ้านแม่หลอดอำเภอแม่แตงจังหวัดเชียงใหม่และ สวนยาหลวง บ้านสันเจริญอำเภอท่าวังผา, บ้านมณีพฤกษ์อำเภอทุ่งช้าง, บ้านห้วยโทนอำเภอบ่อเกลือจังหวัดน่านเป็นต้น
จากข้อมูลของ World Atlas ผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟหลักในปี 2019 ได้แก่
กาแฟไข่

กาแฟไข่(เวียดนาม:Cà phê trứng)เป็นเครื่องดื่มเวียดนามที่ทำจากไข่แดงน้ำตาลนมข้นและกาแฟโรบัสตา เครื่องดื่มนี้ทำโดยการตีไข่แดงกับน้ำตาลและนมข้น จากนั้นสกัดกาแฟลงไปครึ่งแก้ว ตามด้วย "ครีมไข่" (ไข่แดงที่อุ่นและตีให้เข้ากัน⁠) ในปริมาณใกล้เคียงกัน
เครื่องดื่มนี้มีให้บริการในร้านกาแฟทั่วเวียดนาม มีต้นกำเนิดในกรุงฮานอยในกรุงฮานอยขึ้นชื่อเรื่องการเสิร์ฟเครื่องดื่มซึ่งทำจากไข่แดงของไข่ไก่ ผงกาแฟ นมข้น และชีสเป็นทางเลือก บางครั้งจะเสิร์ฟโดยวางถ้วยกาแฟในชามน้ำร้อนหรือวางไว้เหนือเทียนเล่มเล็กเพื่อรักษาอุณหภูมิ บุตรชายของเหงียน วัน สาง (Nguyễn Văn Giảng) ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟกล่าวอ้างว่าพ่อของเขาพัฒนาสูตรเครื่องดื่มในช่วงที่เวียดนามขาดแคลนนมในปลายทศวรรษ 1940 โดยแทนที่นมด้วยไข่แดง
ส่วนผสมในการชงกาแฟ ได้แก่ ไข่ไก่สด น้ำตาล นม และกาแฟ ตีไข่แดงตีกับนมและน้ำตาลแล้วต้ม เทกาแฟร้อนหรือเย็นลงในไข่ที่ตีซึ่งจะทำให้เกิดโฟมที่มีกลิ่นหอม ต้องใช้ช้อนชาตักฟองกินก่อนดื่มกาแฟที่ก้นแก้ว
กาแฟไข่บรรจุอยู่ในถ้วยขนาดเล็ก บริกรใส่ถ้วยกาแฟลงในชามน้ำอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้กาแฟอุ่น หลังจากเทครีมที่ทำจากไข่ลงไปแล้ว กาแฟที่อยู่ด้านล่างของถ้วยจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
มีสูตรอื่น ๆ ที่แตกต่างกันสำหรับกาแฟที่มีไข่เป็นส่วนผสม
椰子貓

椰子貓（学名：Paradoxurus hermaphroditus），又名椰子狸，為分布於南亞及東南亞的一種麝貓。因为椰子猫可以广泛的适应各类栖息地，种群数量没有减少的趋势，因此IUCN红色名录将其列为无危物种。在印度尼西亚，椰子猫受到偷猎与非法野生动物交易（英语：Wildlife_trade#Illegal_wildlife_trade）的威胁。售出的椰子猫被囚禁生产猫屎咖啡，以满足不断增长的市场需求。
椰子貓平均重2-5公斤，體長53厘米，尾巴長48厘米。牠們的毛粗糙，一般呈灰色，腳、耳朵及吻都是黑色的。牠們的身體上有三間黑色斑紋，面部的斑紋則像浣熊，前额和鼻孔侧边有白色毛发，双眼之间有细黑线，尾巴沒有斑紋。椰子貓尾巴下有嗅腺（英语：Scent gland），形狀像睪丸，可以分泌令人不适的物質，作为化学防御（英语：Chemical defense）手段。
椰子貓原生分佈于印度、尼泊尔、孟加拉国、不丹、缅甸、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来半岛、沙巴、砂拉越、汶莱、老挝、柬埔寨、越南、中国、菲律宾，以及印度尼西亚的苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼丹、巴韦安岛和西比路岛。此外，它还被引进到了西巴布亚、小巽他群岛、摩鹿加群岛和苏拉威西岛。
在中国境内，椰子猫主要分布在海南、广西、四川、贵州、广东、云南。
在巴拉望采集的椰子猫标本与婆罗洲的在遗传学上相似，因此生活在巴拉望岛上的椰子猫可能是更新世时期从婆罗洲扩散过去的。并且有可能后来的人们将椰子猫引入到了菲律宾的其它岛屿上。
椰子猫通常生活在原始森林，但偶尔也在次生林和选择性伐木森林发现小规模团体。椰子猫是树栖动物，常与果子狸、鼯鼠、巨松鼠、长臂猿等在同一环境中栖息，喜好住在古木树洞等荫蔽条件。
有时椰子猫也出现在公园或郊区园林，它们会在有成熟果实的果树、榕树或植被上活动。它们借助尖利的爪子攀爬树木或房屋水管。对斯里蘭卡當地人而言，椰子猫是一种恼人的动物，因為牠們會在天花板及室內排泄，并且經常製造噪音，擾人清夢。
除交配时期外，椰子猫在大部分时间都是独居生活。它同时适应陆栖与树栖，是夜行性动物。椰子猫的活动时间从傍晚至第二天凌晨四时左右，活动高峰在深夜至凌晨时分，但在月光较亮时会减少活动强度。
不同性别的椰子猫对其它个体的尿液、粪便以及肛门腺分泌物有不同的领地标记和嗅觉反应。最常见的标记方式是通过拖动会阴腺在地面留下气味标记。因个体性别与分泌物的不同，嗅觉反应的持续时间各有差异。通过分析会阴腺留下的气味标记，椰子猫可以识别出对方的品种、性别，并判断其是否为陌生个体。
椰子貓是杂食动物，它们主要食用水果，例如浆果和多汁水果。它们可帮助植物散播种子，因此有助于维持原始森林的生态平衡。椰子猫的食物包括人心果、芒果、红毛丹、咖啡豆，此外它们也会捕食小昆虫和小型哺乳动物。它们在格德潘拉贡山国家公园的山槟榔（Pinanga kuhlii和Pinanga zavana）自然再生中扮演着重要角色。椰子猫也食用糖棕花液，发酵后的糖棕花液可被制作为棕榈酒，人们将这种棕榈酒称为“toddy”，因为椰子猫的这个习性，人们也将椰子猫称为“toddy cat”。
由于椰子猫独居与夜行的生活方式，有关其交配的行为与过程仍知之甚少。2010年3月，曾有一对椰子猫被观察到交配尝试，它们在树上交配，时间约为5分钟。在此期间，雄性个体爬到雌性身上，而后短暂分开，然后又重复这一过程，一共进行了4-5次。交配完成后，双方仍在一起嬉戏，在树枝间跳跃。大约6分钟后，双方分开，各自移动到不同树枝上，并在那里休憩。
在亚洲某些地区，椰子猫是捕猎的目标，人们用其制作丛林肉，并贩卖它的毛皮。在中国南部，由于栖息地破坏和过度狩猎，椰子猫在野外多数地区已难寻踪迹。从1998至2003年，在印度哥印拜陀、泰米尔纳德邦、阿格拉、北方邦都有发现当地部落将椰子猫作为食物的行为。在斯里蘭卡，當地人會將椰子貓的肉浸在亞麻仁油，儲存在陶器內，定時日照，用煶煉出的油醫治疥疮。猫屎咖啡来自于椰子猫食用并经消化排出的咖啡豆。传统上的猫屎咖啡是由人们从野外采集的，但是面对不断上升的消费需求，人们开始从野外捕捉椰子猫，将其囚禁以生产猫屎咖啡。这些椰子猫被关在层叠笼里，生存环境恶劣。被囚禁的椰子猫无法获得足够的水果，而是被喂食大量咖啡豆以提高“产出”。椰子猫需要利用骨骼中的钙质分解这些过量的咖啡因，因此身体逐渐变得虚弱。目前尚不清楚消费者对猫屎咖啡的需求会对野外椰子猫种群数量有多大影响，但很可能构成了巨大的威胁。印度尼西亚针对作为椰子猫捕捉设定了配额，但这个配额很可能已经被超出。
椰子猫已被列入濒危野生动植物种国际贸易公约附录三。印度尼西亚对野外可捕捉的椰子猫数量设定了配额，并仅允许其中的10%在国内销售。然而，这个配额基本已被猎人与交易商所无视，当局也未对此采取强制措施。近年来，在印度尼西亚流行将椰子猫作为宠物，这造成了爪哇岛和巴厘岛市场中出现大量待销售的椰子猫。大部分作为宠物的椰子猫都是从野外捕获的。鉴于捕猎者对捕捉配额的无视，以及当局的无作为，椰子猫的生存境况不容乐观。
在菲律宾神话（英语：Philippine mythology）中，巴格博人（英语：Lumad）信奉一个身形巨大、拥有强大能力的椰子猫神Lakivot。根据神话叙述，为寻找黄金之花，Lakivot击败了众多怪物，包括独眼怪Ogassi和守卫黄金之树的布索人（英语：Busaw）。最终，Lakivot变幻成了一个英俊的年轻人，并将黄金之花献给了他的妻子。
咖啡豆被椰子猫食用后，在椰子猫的消化道内发酵并最终被排出体外，这种咖啡被称为猫屎咖啡。经过这一过程，小果咖啡和中果咖啡中的咖啡因含量都有降低。流变学测试显示，相比对照组，经过椰子猫消化的咖啡豆更硬、更脆，这表明椰子猫的胃酸侵入了咖啡豆，改变了其中的微小结构。胃酸中的蛋白酶或许在其中起到关键作用，它能够分解咖啡豆中的蛋白质。
彼得·西蒙·帕拉斯在1777年创造了学名Viverra hermaphrodita，这个名称被用在了分布于斯里兰卡和印度南部至讷尔默达河的椰子猫指名亚种。从1820-1992年间，有一些相关的动物学标本（英语：Zoological specimen）被记录了下来：
雀屎咖啡

雀屎咖啡，原名为Jacu Bird Coffee，是一种于巴西里约热内卢原产的一种与猫屎咖啡同类型的咖啡，产量甚至比猫屎咖啡还要稀少，价钱达到一万多元一小包，只能冲几杯。
巴西某咖啡农的果园由于邻近国家公园，所种咖啡树有机健康，因此在冬天吸引了一种叫做Jacu Bird的鸟飞来以此作食，而这种鸟只在冬天飞去，因为在冬天只有咖啡果可供它们食用，这些Jacu Bird吃掉咖啡果后排出的粪便便是雀屎咖啡的原材料咖啡豆。与猫屎咖啡不一样的是这种咖啡目前似乎还未有人工养殖。
貓屎媽媽

《貓屎媽媽》（英語：Coffee Cat Mama）是香港電視廣播有限公司時裝喜劇電視劇，由岑麗香、黃宗澤及米雪領銜主演，並由胡定欣、王浩信及古明華聯合演出，監製張乾文。
以下為本劇於香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台之收視紀錄：
拿铁咖啡

拿铁咖啡（義大利語：caffè latte，港澳稱為鮮奶咖啡）是一種意式咖啡，在意大利語以外的語言中常簡稱拿鐵（義大利語：latte，直译：奶），泛指由熱鮮奶所沖泡的飲品。
直到1980年代，拿铁咖啡一詞才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶，並打入些許奶泡。它与卡布奇诺咖啡相比，有更多奶味。
將鮮奶倒咖啡杯時，咖啡師通过手腕些微的動作便能於杯中畫出圖案，這成為了一種藝術。
立體拉花約2009年前已開始出現。立體拉花的美觀、耐看度與咖啡的承托力及奶泡的綿密度有密切的關係。
由於外觀可愛，現時廣受年輕少男少女歡迎。在香港則以專賣3D立體拉花咖啡的Allegretto最為有名。
在欧美西方文化中，称一部分人群为“喝拿铁的”（latte drinkers）已经成为常见的政治攻击。大城市中喝意式咖啡的人群，被一些人认为是精英分子行为（elitist behavior）。在美国，保守政治评论者经常称对立面为“喝拿铁的自由派菁英（英语：Liberal elite）”（latte-drinking liberal elites）。
当前美国政治语境中，拿铁有特殊的含义，有专门一个词叫“拿铁自由主义者”（Latte Liberal），与英国的“香槟社会主义”、法国的“鱼子酱左派（法语：Gauche caviar）”一样是个嘲讽之词。指“一边坐在星巴克里喝咖啡一边感叹穷人困境的人”。据urbandictionary在线词典网站的解释，“拿铁自由主义者”指一个在财务上安逸的人，口头上支持自由主义，但实际行为却不同。这些自由主义者坐在一起喝标价过高的星巴克咖啡并对穷人的困境表示悲伤（This term derives from liberals who sit around and drink overpriced diluted Starbucks coffee while lamenting the plight of the poor. ）。
早在1997年由保守主义作家戴维·布鲁克斯（英语：David Brooks (journalist)）提出了“拿铁镇”（Latte town）一词，指的是采取自由主义生活方式的地区。最著名的则是2004年一则攻击参与角逐民主党总统候选人霍华德·迪安的广告，要求霍华德·迪安带着他的“支持增税、扩大政府、吃寿司、喝拿铁、开沃尔沃、读《纽约时报》、身体穿孔、热爱好莱坞的左派怪胎秀”滚回佛蒙特州老家去。
白咖啡

白咖啡（英語：Ipoh white coffee、馬來語：Kopi putih Ipoh、爪夷文：كوڤي ڤوتيه إيڤوه、坦米爾語：ஈப்போ ஒயிட் காபி），是源于馬來西亞霹靂州怡保的咖啡飲品。
白咖啡源於英國統治馬來半島的英屬馬來亞時期，當時英國僱用當地人做管家及傭人，英國雇主想喝沒有加奶的咖啡時，便叫傭人送上「黑咖啡」，當要喝加奶的咖啡時，便叫傭人送上「白咖啡」。當時有一位叫曹運廷的當地華人，人稱「白叔」，在怡保為英國人家庭當管家，但後來因為爆發二次大戰，英國人遷離馬來西亞，他便失業了。曹運廷便在怡保推木頭車擺賣咖啡維生，他為了迎合當地人的口味，於是在炒咖啡豆時加入焦糖一起炒，使炒出來的咖啡豆有與別不同的風味，而沖調時再加入糖和煉乳，並以「白咖啡」為名售賣，輾轉便成為當地的地道咖啡飲料。白咖啡是馬來西亞的主要出口產品。
中天新聞：馬來西亞「白咖啡」進軍台灣 挑戰美國、義大利獨霸（页面存档备份，存于互联网档案馆）
藍山咖啡

藍山咖啡（英語：Jamaican Blue Mountain Coffee），是以產于牙買加蓝山的咖啡豆沖泡而成的咖啡，纯正的蓝山咖啡非常珍稀。
牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），頂級藍山咖啡年最高產量2400噸，其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園，而WALLENFORD、MAVISBANK、SILVERHILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。
咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境，日本的UCC提供援助，引入生態的種植方法。
為感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下的一成約245噸（3500桶70公斤裝橡木桶）再釋放到市場販售（也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡），因此藍山咖啡在市場上奇貨可居，奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。
除了產量少之外，呈現藍山咖啡風味——略帶酸味，苦澀味少——完整性的烹煮技巧亦較難掌握，因此有些烹調師以此為手法的技巧表現，透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。
藍山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡，口味分明。
藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，加上產量極少，因此價格昂貴。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，真正的蓝山咖啡数量非常少，每年产量不过4万袋（约2400噸）。市面上比較便宜的「綜合藍山」（Blue Mountain Blend）或「藍山式」咖啡（Blue Mountain Style）通常是用品質較佳的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道。
برياني أصفهاني

برياني أصفهاني(بریان اصفهان) هو أحد الأطباق التقليدية في مدينةأصفهانالإيرانية، وهو عبارة عنلحممقلي يقدم على قطعةخبز(عادًة خبز سنگك) معالبصلوالخضروات على جانب الطبق.
يُطهى ويُباع في مطاعم متفرده (البرياني)، ولا يُقدم عادةً مع الأطعمة الأخرى؛ يسميه السكان المحليون بریون.
كتبجان بابتيست تافيرنييهعن هذا الطعام في مجلته الخاصة. كما كتبجان شاردانروايتين عن البرياني. وقد وصفها أيضًا الطباخ الشخصيلعباس الكبيرنور الله.
دجاج بالزبدة

دجاج بالزبدةأومورغ مخانيهو طبق يُحضر من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة. يعود أصل الطبق إلىالهند.
في عام 1947، طوّر مؤسسو مطعم موتي ماهال فيدلهي،الهند،طبق الدجاج بالزبدة،عندما تم تحضيره صدفةً عن طريق خلط بقايا الدجاج في صلصة الطماطم الغنية بالزبدة والقشدة.وفي 1974، تم نشر وصفة «مورغ مخاني (دجاج تندوري مطبوخ بالزبدة وصلصة الطماطم)». في 1975، استخدم مطعم جايلورد الهندي فيمانهاتن،العبارة الإنجليزية دجاج بالزبدة (بالإنجليزية:Butter chicken) للمرة الأولى في قائمة الطعام. فيأسترالياونيوزيلندا، يُستخدم الطبق في حشو الفطائر المالحة.يُعد الدجاج بالزبدة طبقًا شائعًا في الهند وفي العديد من البلدان الأخرى.
يوضع الدجاج لعدة ساعات في خليط منعصير الليمون، داهي (نوع من أنواعالزبادي)، الفلفل الأحمر الكشميري، الملح،كرم مسالا،الزنجبيلومعجون الثوم.
عادةً ما يتم طهي الدجاج فيالتندور(فرن طين تقليدي)، ولكن يمكن أيضًا شويه أو طهيه في الفرن أو قليه. يتم تقديمه في صلصةكاريتحتوي على الزبدة. تُحضر الصلصة من الطماطم والبصل وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء وتُصبح صلصة ناعمة. توجد طرق عديدة لتحضير الصلصة وتتبيلها، والتي يتم تقطيرها بحيث تصبح ذات كثافة ناعمة ومخملية. تُضاف إليها توابلالهيلوالكمونوالقرنفلوالقرفةوالكزبرةوالفلفلوكرم مصالحةوالحلبة(البنجابية/الهندية:كاسوري ميثي). تضاف الكريمة للصلصة للتزيين. كما يُمكن استخدام معجونالكاجولاضفاء مزيد من الكثافة على الصلصة ويُزين الطبقبالكزبرة.
فياريال

فياريال(بالقطلونية: Vila-real) هي مدينة تقع فيإسبانياالشرقية، في مقاطعةقسطلونةبمنطقة بلنسية الذاتية الحكم. تبعد عن جنوب عاصمة المحافظةقسطلونةبحوالي سبعة كيلومترات، و 65 كيلومترًا شمالبلنسية، على ارتفاع 42 م فوق مستوى سطح البحر، بالقرب من مدينةبريانة. في عام2005بلغ عدد سكانها 48000 نسمة. من حيث عدد السكان، تُعد فياريال هي ثاني أكبر مدن محافظة كاستيلون بعد العاصمة، وعاشر أكبر مدن منطقة بلنسية. أسسها الملكجيمز الأول من أراغونفي عام1274، وسميت باسم "Vila-real" أي «مدينة الملك».
لفياريال اتفاقياتتوأمةمع كل من:
হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিহলোভারতেরহায়দ্রাবাদেরএক প্রকারবিরিয়ানি,এটি রান্নার দম পদ্ধতি ব্যবহার করেচালথেকে প্রস্তুত করা হয়।
হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি রান্না'র প্রধান উপকরণগুলি হলোতুলশীমালা চাল,বাসমতী চাল, খাসির বাগরুর মাংসঅথবা মুরগীর মাংস,দই,পিঁয়াজ,দারুচিনি,লবঙ্গ,এলাচ,তেজপাতা,জায়ফল,কালোজিরা(শাহী জিরা),জয়ত্রি,তারকা মৌরি(বিরিয়ানি ফুল),লেবুএবংজাফরান।ধনিয়া পাতাএবং ভাজা পেঁয়াজ খাবারকে সুশোভিত করতে ব্যবহৃত হয়। মূল খাবার লাল মাংস (খাসি/গরুর মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয়; তবেমুরগী,মাছ,চিংড়িবাসবজিখাবারে কিছু বৈচিত্রের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি সাধারণত মুঘলাই এবং ইরানি খাবারের মিশ্রণ হিসাবে ঐতিহাসিক হায়দ্রাবাদ রাজ্যেরনিজামের রান্নাঘরে উদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়।ভারতীয় রন্ধনশৈলীরএকটি মূখ্য উপাদান হলো হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি।
হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি সাধারণত ২ ধরনের:কাচ্চি(কাঁচা) বিরিয়ানি এবংপাক্কি(রান্না করা) বিরিয়ানি।
কাচ্চিবিরিয়ানি কাঁচা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় সারা রাত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে এবং তারপরে রান্নার আগে দই দিয়ে (টকদই) মাখিয়ে রাখা হয়। মাংসের টুকরাগুলো সুগন্ধী বাসমতী চালের আস্তরণের ভেতর রাখা হয় এবং ময়দা দিয়েহান্ডি(পাতিল) বন্ধ করার পর দমে রান্না করা হয়। তবে এটি একটি সতর্কণীয় প্রক্রিয়া, কারণ মাংস বেশি-সেদ্ধ করা বা কম-সেদ্ধ করা এড়াতে সময় এবং তাপমাত্রার দিকে সূক্ষ্ম মনোযোগ প্রয়োজন।
পাক্কিবিরিয়ানিতে মাংস অল্প সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা হয় এবং চাল দিয়ে স্তরীভূত করার আগে এবং ময়দার খামির দিয়ে বন্ধ পাত্রে রান্না করা হয়। পাক্কি আখনিতে (রান্না করা রসা ঝোলের সাথে) উপাদানগুলিকে চুলায় পাকাবার আগে সেদ্ধ করা হয়।
জায়ফল,আতরএবং কেওড়া মাংসের রসা ঝোলকে সুগন্ধযুক্ত করে তুলে। এছাড়াজাফরানএবংএলাচ'ওব্যবহার করা হয়।
বিরিয়ানির একটি নিরামিষ সংস্করণও রয়েছে, যাগাজর,মটর,ফুলকপি,আলুএবংকাজুজাতীয় সবজি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
বিরিয়ানি সাধারণত দহি চাটনি (দই-চাটনি) এবং মিরচি কা সালান (মরিচের সস্) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।এছাড়াওসালাদহিসাবে থাকেপিঁয়াজ,গাজর,শসাএবংলেবুরটুকরা।
কাচ্চি বিরিয়ানি

কাচ্চি বিরিয়ানি(Phonetics:Káccí) এর উৎপত্তিঢাকায়হলেও এটিদক্ষিণ এশিয়ারদেশগুলো, বিশেষ করেভারত,বাংলাদেশ,পাকিস্তানপ্রভৃতি দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি প্রচলিত এক বিশেষ প্রকারের খাবার যা সুগন্ধিচাল,ঘি/তেল, গরম মশলা এবং কাঁচামাংসমিশিয়ে রান্না করা হয়। এটিভারতীয় উপমহাদেশেরমুসলমানদের মাধ্যমে প্রসারতা লাভ করে।
কাচ্চি বিরিয়ানিরকাচ্চিশব্দটি এসেছে উর্দুকাচ্চা(Urdu: کچا)শব্দটি থেকে, যার বাংলা অর্থকাঁচা। যেহেতু সুগন্ধি চালের সাথে মাংস সরাসরি রান্না করা হয়, তাই এর নাম হয়েছেকাচ্চি। এটি হিন্দি এবং উর্দুতেও একই নামে পরিচিত। সেদ্ধ ছাড়া খাসির মাংস টকদই দিয়ে মাখিয়ে তার উপর আলু আর চালের আস্তরণ দিয়ে রান্না করা হয় কাচ্চি বিরিয়ানি।
কাচ্চি বিরিয়ানিঢাকায়উৎপত্তি হয়েছে। বিরিয়ানির জন্ম মধ্য এশিয়ার দেশগুলোতে।তাজিকিস্তান,উজবেকিস্তানেরলোকেদের পছন্দ ছিল লাল মাংস (খাসি/ভেড়ার মাংস)। এই লাল মাংস দিয়েই কাচ্চির প্রচলন শুরু করে শীতপ্রধাণ এই অঞ্চলের মানুষগুলি। চাল, মাখন, লবণ, গোলমরিচ, এলাচ আর স্থানীয় মসলা জয়ফল সহযোগে একটি খাবার প্রস্তুত করতো তারা।তৈমুরের শাসনের শেষ দিকে যখন সমরখন্দের বাড়বাড়ন্ত, তখনই সম্ভবত এই খাবারের প্রচলন হয়। ভারত উপমহাদেশে ১৬১০ সালে কাচ্চি বিরিয়ানির প্রচলন শুরু হয় যখন মুঘল সুবেদার এবং অন্যান্য উচ্চপদস্থ আধিকারিকরা ঢাকায় প্রশাসন পরিচালনা করতে আগমণ করেন। তাদের বেশিরভাগ বর্তমান ভারতেরলখনউথেকে এসেছিলেন এবং তারা তাদের সাথে ব্যক্তিগত রাঁধুনি নিয়ে আসেন। পরবর্তীতে অনেক সুবেদার ঢাকা থেকে স্থানান্তরিত হয়ে গেলেও কিছু রাঁধুনি ঢাকাতেই রয়ে যান এবং স্বল্প পরিসরে নিজস্ব দোকান প্রতিষ্ঠা করে কাচ্চি বিরিয়ানি খাবারটিকে ঢাকায় বাঁচিয়ে রেখে মোগলাই আহার ও আপ্যায়নের ঐতিহ্যকে সমৃদ্ধ করতে থাকেন। এটি ধীরে ধীরে ঢাকার স্থানীয় খাবারগুলোর পাশাপাশি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, সাধারণ মানুষের মন জয় করে এবং আস্তে আস্তে তাদের খাদ্য তালিকায় নিয়মিত অংশে পরিণত হয়।
১ কেজি মাংস- (খাসি), লবণ- স্বাদমতো, দেড় টেবিল চামচ করে আদা বাটা ও রসুন বাটা, আধা কাপ টকদই, জর্দার রং বা জাফরান (পছন্দমতো), আধা চা চামচ দারুচিনি গুড়ো, আধা চা চামচ এলাচ গুড়ো, ৩/৪ টি লবঙ্গ, ১ চিমটি জয়ত্রী, ১/৮ চা চামচ জিরা গুড়ো, আস্ত দারুচিনি ২ খণ্ড, ১ চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, পেস্তা বাদাম- ১ মুঠো, ৩ টি তেজ পাতা, আলু (৪ খণ্ড করে কাটা)- ২ টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা- পরিমাণ মতো, পোলাওয়ের (তুলশীমালা চাল, কালিজিরা চাল, চিনিগুড়া চাল ইত্যাদি) চাল- আধা কেজি (বাসমতী হলে ভালো হয়), লবণ- স্বাদমতো।
মাংস রান্না করার আগে ভালো করে ধুয়ে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা মাংস লবণে থাকার কারণে নরম হয়ে যাবে এবং সহজে সেদ্ধ হবে। এরপর ধুয়ে রান্না করবেন। এরপর দইয়ে দারুচিনি ও এলাচি গুড়ো, জর্দার রং মিশিয়ে দই মাংসে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর জয়ত্রী, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটাসহ বাকি সব মসলা মাংসে দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে নিন। চাল পানিতে আলাদাভাবে সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন ও সাথে আলুর টুকরাগুলো ভেজে নিন। এরপর মসলা মাখানো মাংস রান্নার পাত্রে ঢেলে সাজিয়ে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন এবং পাত্রের মুখে ঢাকনা দিয়ে চারপাশ আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন যাতে ভাব বাইরে না বেড়িয়ে যেতে পারে। তিন থেকে চার ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে কাচ্চি বিরিয়ানি। এরপর মুখের ঢাকনা খুলে একটি নাড়ুনি দিয়ে এক দুইবার হালকা ভাবে নেড়ে মাংসের সাথে চাল মিশিয়ে নিন। হালকা ভাবে নাড়বেন, তা না হলে চাল ভেঙে যাবে। তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন 'কাচ্চি বিরিয়ানি'।
কলকাতা বিরিয়ানি

কলকাতা বিরিয়ানিহল ভাত-ভিত্তিক একটি মশলাযুক্ত খাবার, যামুঘলাই রন্ধনপ্রথাথেকে উৎপন্ন স্থানীয় ঐতিহ্য।খাবারটির নামকলকাতাশহরের থেকে এসেছে। ভাত ভিত্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং মাংস, ডিম,আলুও মশলা যোগ করা হয়। এটি আলু ব্যবহারের জন্য অধিক পরিচিত, এবং মশলার হালকা মিশ্রণের জন্য বিখ্যাত। কলকাতা বিরিয়ানিতে মাংস হিসাবে মূলতপাঁঠাও মুরগীর মাংস ব্যবহৃত হয়।
যদিও বিরিয়ানির সঠিক উত্স সম্পর্কে অনিশ্চয়তা রয়েছে, তবে এটি ইরানে উদ্ভূত হয়েছে বলে অনুমান করা হয়। ইতিহাসবিদ ও বিশেষজ্ঞরা একমত যে বর্তমান সময়ের "বিরিয়ানি" হিসাবে পরিচিত খাবারটি মুঘল সময়ে দিল্লিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বিরিয়ানির কলকাতা সংস্করণটি উনবিংশ শতাব্দীর পঞ্চাশ ও ষাটের দশকে উদ্ভাবিত হয়েছিল।
কলকাতা বিরিয়ানি কলকাতা শহর ও শহরতলিতে খুব জনপ্রিয়, এছাড়াও কলকাতা মহানগরের বাইরে সমগ্র পশ্চিমবঙ্গে জনপ্রিয়।
হাজী বিরিয়ানী

হাজী বিরিয়ানি(এছাড়াওহাজীর বিরিয়ানিনামে পরিচিত)পুরান ঢাকায়অবস্থিতবাংলাদেশেরএকটি প্রাচীনতম রেস্তোরাঁ যারাছাগলের মাংসেরবিরিয়ানি,বোরহানি(দই দিয়ে তৈরি নোনতা পুদিনা পানীয়) এবং কোমল পানীয় বিক্রি করে। ১৯৩৯ সালে হাজী মোহাম্মদ হোসেন নামে একজন ব্যক্তি রাস্তার ধারের খাদ্য বিক্রির দোকান হিসেবে রেস্তোরাঁটি চালু করেছিলেন। পরবর্তীতে এর ব্যবসায় নাটকীয় পরিবর্তন মাধ্যমে প্রতিষ্ঠানটি শহরের সংস্কৃতির অংশ হয়ে ওঠে।
এই ব্যবসাটি ১৯৩৯ সালে হাজী মোহাম্মদ হোসেন নামে একজন বাবুর্চি শুরু করেছিলেন। ১৯৯২ সালে হাজী মোহাম্মদ হোসেন মারা যাওয়ার পর, তার ছেলে হাজী মোহাম্মদ গোলাম হোসেন দায়িত্ব গ্রহণ করেন এবং শৈলী ও ঐতিহ্যের কোন পরিবর্তন না করেই পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যান। সময়ের সাথে সাথে হাজী মোহাম্মদ গোলাম পারিবারিক ব্যবসা থেকে নিজেকে গুটিয়ে নিয়ে ব্যবসাটি তার ছেলে হাজী মোহাম্মদ শাহেদের হাতে তুলে দেন।
হাজী বিরিয়ানির দুইটি শাখা রয়েছে। একটিপুরান ঢাকায়যা প্রধান শাখা,এবং একটিমতিঝিলে।পুরান ঢাকার প্রধান শাখাটি ৭০ কাজী আলাউদ্দিন রোড, নাজিরা বাজারে অবস্থিত।
রন্ধনপ্রণালীতেভাত,ছাগলের মাংস,সরিষার তেল,রসুন,পিঁয়াজ,গোল মরিচ,জাফরান,লবঙ্গ,এলাচ,দারুচিনি,লবণ,লেবু,দই,চীনাবাদাম,ক্রিম,কিশমিশএবং সামান্য পরিমাণচিজ(গরুবামহিষের) ব্যবহৃত হয়। রন্ধনপ্রণালীটি রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা তার পরবর্তী প্রজন্মের কাছে হস্তান্তর করেছেন। হাজী মোহাম্মদ শাহেদ দাবি করেন, "আমি কখনো কিছু পরিবর্তন করিনি, এমনকি লবণের পরিমাণও পরিবর্তন করি নি।"
সিন্ধি বিরিয়ানি

সিন্ধি বিরিয়ানিপাকিস্তানেরসিন্ধুপ্রদেশ থেকে উদ্ভূত একটি বিশেষ মাংস এবং চালেরবিরিয়ানিখাবার। এর জনপ্রিয়তার কারণে, এটিপাকিস্তানি রন্ধনশৈলীএবংসিন্ধি রন্ধনশৈলীরসবচেয়ে বেশি খাওয়া খাবারগুলির মধ্যে একটি।
এই বিখ্যাত সিন্ধি পদটি রান্না করার জন্য ব্যবহৃত মৌলিক উপকরণগুলি নিম্নরূপ:
মাটন বামুরগিবামাছবাচিংড়ি,বাসমতী চাল,আলু,টমেটো,দই,লবণ,পেঁয়াজ,হলুদ,রসুন,আদা,এলাচ, কালো এলাচ শুঁটি,লবঙ্গ,গোল মরিচ,জিরা বীজ, চিনামন লাঠি, লাল মরিচের গুঁড়া, তেল, পুদিনাপাতা,ধনেপাতা,জাফরান, আলুবোখারা, কাঁচা মরিচ কুচি, জিরা বীজ ও লঙ্কাগুঁড়া।
চাল

চালবাচাউলহলো ধানের শস্যল অংশ।ধানথেকে চাল উৎপাদন করা হয়। পরিমিত পানিতে চাল ফুটিয়েভাতরান্না করা হয়, যাভারত,বাংলাদেশওপাকিস্তানসহ বিশ্বের অনেক দেশের প্রধান খাদ্যশস্য।
ঢেঁকি ব্যবহার করে ধান ভেঙ্গে এই ঢেঁকি ছাঁটা চাল তৈরি কর হয়।
ধান সিদ্ধ করে শুকিয়ে যে ধান ভাংগানো হয়,সেই চাল কে সিদ্ধ চাল বলে। বাজার ব্যবস্থায় এই চাল আমরা ক্রয় করে থাকি।
ধান রোদে শুকিয়ে,স্বেদ্ধ না করে যে ধান থেকে চাল প্রস্তত করা হয় তাকে আতপ চাল বলা হয়। মূলত এই চাল প্রস্তত এর উদ্দেশ্য হল আমাদের বাংলা সংস্কৃতির অংশ হিসেবে পালা পার্বণে,নবান্নে বিভিন্ন পিঠা পুলী তৈরীতে এই চালের ব্যাবহার হয়ে থাকে।
ধানের ভ্রুণ: চালের এক প্রান্তে আলগা ভাবে লেগে থাকা সাদা টুকরো। ভাংগা চাল, অর্ধেক বা পুরো কালো চাল [মরা চাল], চাল ঝেরে পরিষ্কার করার পর অবশিষ্ট চাল এগুলোকে বলে খুদ।
শুকনো:মুড়ি,খই,চালভাজা,চিড়া
সিদ্ধ:ভাত,পায়েস,ক্ষীর,ফিরণি,জর্দা, ইড়ি আপ্পম (মালয়ালি খাবার)
ভাজা:পোলাও,বিরিয়ানি
Pazuki, Arman & Sohani, Mehdi (২০১৩)।"Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars"(PDF)।Acta Agriculturae Slovenica।101(2): 239–247।ডিওআই:10.2478/acas-2013-0020। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২, ২০১৪।
নাজিরাবাজার

নাজিরাবাজারঢাকারএকটি শহরতলি। এটি শহরেরপুরানো অংশেঅবস্থিত। এখানে অনেক জুতার কারখানা আছে। এই জায়গাটি রেস্তোরাঁ ও খাবারের জন্যও বিখ্যাত। কাজী আলাউদ্দিন সড়ক, বংশাল, ফ্রান্স সড়ক এলাকা নিয়ে নাজিরাবাজার এলাকা গঠিত।গুলিস্তানেরসামনে বঙ্গবাজার এলাকা থেকে নাজিরাবাজার একটু হাঁটলেই নাজিরাবাজার যাওয়া যায়।
কথিত রয়েছে যে,মুঘল আমলেবিভিন্ন সরকারি দপ্তরের নাজিররা ঢাকায় বসবাস করতেন। নাজিরারা যে এলাকায় বসবাস করতেন সেখানে বাজারটি তৈরি করা হয়েছিল বলে বাজারটিকে নাজিরাবাজার বলা হয়।
১৯৫৪ সালে পাকিস্তানের গভর্নর জেনারেলগোলাম মোহাম্মদযুক্তফ্রন্টমন্ত্রিসভা বিলুপ্ত করে এবং একটি গভর্নরের শাসন জারি করার পরশেখ মুজিবুর রহমানগ্রেফতার হলেশেখ ফজিলাতুন্নেসা মুজিবনাজিরাবাজারের একটি বাড়িতে উঠেন।
বাংলাদেশে নিযুক্ত সাবেক মার্কিন রাষ্ট্রদূতআর্ল রবার্ট মিলার২০১৯ সালে নাজিরাবাজারের বিরিয়ানির স্বাদ নিতে এসেছিলেন। সেখানের বিরিয়ানি খেয়ে তিনি এর প্রশংসা করেন।
নাজিরাবাজার এলাকায় খাবারের দোকানগুলো ২৪ ঘণ্টা খোলা থাকে। এলাকাটি ভোজন রসিকদের কাছে জনপ্রিয়।কাজী আলাউদ্দিন রোড ধরে হাঁটার সময় রাস্তার দুই পাশে বিভিন্ন খাবারের স্টল। কিছু দূরে নাজিরাবাজার মোড়। এই মোড়কে ঘিরেই পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী সব খাবারের দোকান।বিরিয়ানিথেকে চপ,কাবাব, গরুর ভুঁড়ি ভাজা,মিষ্টি,বাকরখানিএবং আরও অনেক কিছু সেখানে পাওয়া যায়।নাজিরা বাজারেহাজির বিরিয়ানি, নান্না বিরিয়ানি, মামুন বিরিয়ানি ও হানিফ বিরিয়ানির দোকান রয়েছে।নাজিরাবাজারেরবিউটি লাচ্ছি ও ফালুদারদোকান সারাদেশে জনপ্রিয়। তারালস্যি,ফালুদাও বিউটি শরবত বিক্রি করে।নাজিরাবাজার মোড়ের ঠিক পাশেই রয়েছে জনপ্রিয় দোকান বিসমিল্লাহ কাবাব ঘর। বিভিন্ন কাবাব ছাড়াও এই দোকানের বিশেষত্ব হল তাদের খাসির গুরদা।নাজিরাবাজারের আরেকটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ বুখারি রেস্তোরাঁ চপ ও নানের জন্য উল্লেখযোগ্য। তাদের বিশেষ খাদ্য হল চিকেন ভেজিটেবল চপের সাথে তিন ধরনের নান।নাজিরাবাজারের আগাসাদেক সড়ক ও কাজী আলাউদ্দিন সড়কেরপানেরদোকানে আগুন পান বিক্রি হয়।নাজিরাবাজারেমাঠারদোকানে সকালের মাঠা-ছানা বিক্রি হয় যা পুরান ঢাকার আরেকটি বিখ্যাত জিনিস।
২০২১ সালের ডিসেম্বরে নাজিরাবাজারের সুরুজ ম্যানশনের দ্বিতীয় তলায় একটি জুতার কারখানায় আগুন লাগে। পরে ফায়ার সার্ভিসের ৬টি ইউনিট এক ঘণ্টার চেষ্টায় আগুন নিয়ন্ত্রণে আনে। এ ঘটনায় কোনো হতাহতের খবর পাওয়া যায়নি।
Biryani

Biryanije pokrm zrýže, typický proIndický subkontinent.
K přípravě se kromě rýže používá maso a zelenina, biryani může být i vegetariánské. Důležitá je kořenící směs, kde najdeme např.muškátový oříšek,muškátový květ,pepř,hřebíček,kardamom,skořici,bobkový list,koriandr,mátu,zázvor,cibuliačesnek.
Někdy se používají téžrozinkya oříšky.
Různé obdoby biryani najdeme odBlízkého východuaž poJihovýchodní Asii. Existuje nespočet regionálních a místních variant.
Bangladéšská kuchyně

Bangladéšská kuchyně(bengálsky: বাংলাদেশের রান্না) je v mnoha ohledech velice podobnáindické kuchyni, především v blízkosti hranic sMyanmarembyla ovlivněna takémyanmarskou kuchyní. Bangladéšská kuchyně nevyužívá příliš masa, nejčastěji se ale používají ryby z řek a moře. Základní potravinou jerýžealuštěniny.
Příklady bangladéšských pokrmů a nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBangladeshi cuisinena anglické Wikipedii.
Zanzibarská kuchyně

Zanzibarská kuchyněvychází z mnoha vlivů. PůvodníbantuštíobyvateléZanzibaruz oblastiTanganikybyli rybáři, ale pěstovali i fazole,batáty(sladké brambory),maniokneboplantainy. Od 9. století byl Zanzibar kolonizovánJemenem,OmánemaPersiía to ovlivnilo i místní kuchyni: začalo se používat mnoho nových druhůkoření, začaly se pěstovat kokosy,citrusy,manganeborýže. Díky této kolonizaci zanzibarskou kuchyni velice ovlivnila iindická kuchyně, na Zanzibar se tak dostalo ikari,čatnínebobiryani. V 16. století Zanzibar kolonizovali iPortugalci, ti na Zanzibar přinesli kukuřici neboananas. Později Zanzibar kolonizovali iNěmciaBritové, ale jejich kuchyně neměla na zanzibarskou kuchyni tak velký vliv. V poslední době je zanzibarská kuchyně ovlivňována ičínskou kuchyní(používá sesójová omáčka).
Příklady zanzibarských pokrmů:
Příklady zanzibarských nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuZanzibari cuisinena anglické Wikipedii.
Myanmarská kuchyně

Myanmarská kuchyně, téžbarmská kuchyně(barmsky: မြန်မာ့အစားအစာ) byla ovlivněna kuchyněmijižní Asie,jihovýchodní Asieavýchodní Asie(čínskou kuchyní,thajskou kuchyní,indickou kuchynía dalšími), ale i přesto existuje mnoho specialit typických jen proMyanmar. Základní potravinou jerýže, mezi další používané suroviny patřínudle, indický chléb,vejce,maso,palmový cukr, tropickéovoce,tofu,ngapi(krevetová pasta) nebolaphet(nakládané čajové lístky). Jako ochrana před brouky nebo mikrobi se často v myanmarských pokrmech používá olej. Myanmarskou kuchyni shrnuje pořekadlo:„Ze všeho ovoce je nejlepší mango, ze všeho masa vepřové a ze všeho listí laphet.“
V Myanmaru žije mnohobuddhistů, kteří vůbec nejedí maso, někteří v období dešťů jedí v rámci půstu pouze čerstvou zeleninu a ovoce.
Typická myanmarská jídla bývají kyselá a slaná, ale i pikantní (ale ne tolik jako například thajská jídla). Typicky se připravují různé saláty, nudlové pokrmy nebo polévky.
Příklady myanmarských pokrmů:
Příklady myanmarských nápojů:
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBurmese cuisinena anglické Wikipedii.