Shakshuka

Elshakshuka(enárabe:شَكْشُوكَةٌ‎) es un plato de lagastronomía magrebíydel Medio Oriente​ realizado a base de huevosescalfadosen salsa de tomates, pimientos y cebolla, comúnmente aderezado concomino,pimentónyharissa.​ Aunque el plato ha existido en el Mediterráneo y regiones de Oriente Medio, su más reciente forma a base de huevo y vegetales se habría originado enTúnez.​​​ También es típico dePalestinaeIsrael.​ Se prepara a fuego lento, comenzando con los vegetales y las especias; una vez guisados, se agregan los huevos. Esta comida es parecida al platoturcoMenemen. Es un plato básico en las cocinas tunecina, libia, argelina, marroquí y egipcia, tradicionalmente servido en una sartén de hierro, con pan para mojar.
En el argot árabe, شكشوكةshakshukasignifica ‘mezcla’,​​​ específicamente enárabe de Túnez.​​ Debido a que Francia colonizó el país magrebí, es común encontrarse escrito con las formas francesas:chakchoukochakchouka.
El origen exacto del plato está en disputa. Según Jewish Chronicle, algunos historiadores creen que el plato se extendió a España y Oriente Medio a partir de la Turquía Otomana, mientras que otros piensan que se originó en Marruecos. Una tercera teoría es que proviene de Yemen, donde se sirve con sahawiq, una pasta verde caliente.​ No obstante, la utilización de pimientos y tomates, vegetales originarios de América llevados al Viejo Mundo por los españoles, apuntan a un origen más probable en España adonde llegaron primero dichos ingredientes.
También es popular en Israel y en Palestina, donde fue introducida por judíos tunecinos.​​
Durante elasedio de la Franja de Gaza por Israel en 2023-2024, la sencillez de los ingredientes de la shakshuka y su relativa disponibilidad en tiempos de escasez la convirtió en un ejemplo de resiliencia sirviéndose a menudo como única comida del día y limitándose a huevos cocidos en tomates guisados.​
En la cocinaisraelíel plato se prepara con huevos, tomates,cebollaoajo.​​ En Palestina, se hace con huevos en un refrito de tomates, cebolla y pimientos y se come especiado; suele ser un plato de desayuno si bien se puede consumir en otros momentos del día.​
De acuerdo a la escritora Claudia Roden, los cocineros tunecinos añaden los corazones de alcachofas, patatas y habas en el plato. Debido a que los huevos son el ingrediente principal, a menudo se encuentra en los menús de desayuno, pero en Israel, es también una popular comida nocturna,​ y al igual que elhummusy elfalafel, es un favorito nacional.​
La shakshuka se come normalmente conpita, como muchos de los platos de la comida delMedio Orienteo con pan blanco, el cual se moja en la comida. Aunque no es un plato muy común en la cultura occidental, la shakshuka se encuentra alrededor de todo el mundo en los restaurantes decomida árabe,marroquíosefaradíque seancasher.
Existen variaciones de este plato, como la shakshuka conpimientosverdes o con otras especias, o incluso sustituyendo los huevos portofu. Las recetas pueden ser desde ligeramente hasta muy picantes; sin embargo, la receta israelí de este plato es bastante picante.
Algunas variaciones de shakshouka puede hacerse concarne picada de cordero, especias tostadas, yogur y hierbas frescas.​ Otras pueden incluir quesos salados como elqueso feta.​​ Las especias pueden incluircilantro,alcaravea,pimentón,cominoypimienta de cayena.​​
Un libro de cocina israelí de1979,Bishul la-Gever ha-Meshuhrar,incluye una receta para "Lufgania Shakshuka". Este es hecho como una versiónkosherdeSpam(llamadaloof) que fue agregada a las raciones de lasFIDen la década de 1950.​
El shakshouka es similar al plato turco menemen. La cocina turca tiene otro plato con un nombre similar llamado şakşukaque es más como unratatouille. El Shakshouka también es similar alpisto manchegoespañol, un plato tradicional deLa Manchadel sureste de España, a veces también acompañado de un huevo frito.
El lecsó húngaro (pronuncia lecho en español) o lečo eslovaco (también lecho en español) es un plato muy parecido a shakshuka árabe, pero con los huevos ya mezclados con pimiento rojo, tomate y cebolla y se deja cuajar como huevos revueltos.