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Aquafaba

Aquafaba,jus de légumineuseoueau de légumineuse, est le nom de l'eau de cuisson deslégumineuses, comme despois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite.
L'aquafaba possède une consistance visqueuse et des propriétés similaires à celles dublanc d'œuf, il peut être utilisé en remplacement de celui-ci dans certaines recettes de cuisine. L'aquafaba est particulièrement apprécié par les personnes qui ne consomment pas d’œufs, soit à cause d'allergies, soit pour une raison religieuse, éthique ou gustatives (ex. :le goût soufré de l’œuf trop cuit).
Endécembre 2014, le Français Joël Roessel découvre que de l'eau provenant de boites de conserve de haricots et d'autres légumes peut être utilisée pour former des mousses. Roessel partage ses expériences sur un blog,Révolution Végétale,où il publie des recettes d'île flottante, demousse au chocolat, et fait unemeringueà partir de jus de pois chiches, de sucre, defécule de maïset degomme de guar.
Le mot « aquafaba » est inventé le13 mars 2015par Goose Wohlt afin de fournir un nom commun pour désigner ce liquide de cuisson. C'est uneconcaténationdu mot latin pour l'eau,aqua, et le mot latin pour les fèves,faba. Après l'adoption internationale de ce mot, cenéologismeest officiellement soumis à l'Oxford English Dictionaryun an plus tard.
Joanne Fluke

Joanne Fluke,nom de plumede Joanne Fischmann née Joanne Gibson en1943àSwanville, auMinnesota, est unefemme de lettresaméricaine, auteure deroman policier.
Joanne Fluke fait des études à l'université d'État de Saint Cloudpuis obtient un diplôme en psychologie, en 1973 à laCalifornia State University, San Bernardino(en).
Dans lesannées 1980, sous le nom de Jo Gibson elle écrit des histoires d'horreur pour jeunes adultes.
En2000, avecChocolate Chip Cookie Murder, elle commence une série consacrée  à Hannah Swensen, détective amateur et boulanger. L'originalité de cette série est d'inclure des recettes de cuisine dans l'intrigue policière. Cinq téléfilms sont des adaptations de ces romans.
レモンパイ

レモンパイ（英語:Lemon Pie）またはレモンメレンゲパイ（英語:Lemon Meringue Pie）は、洋菓子のケーキの一種。パイ生地（パートブリゼ）の上にレモンカスタードクリーム（レモンカード）と泡立てたふわふわのメレンゲが直接乗っている。スペイン語圏の国ではピエ・デ・リモン（Pie de limón）とも呼ばれる。
レモンパイは日本および西洋で食されているが、日本で認知され始めたのは1981年に東京・浅草にある店舗「洋菓子レモンパイ」がオープンしてからとされている。西洋では、Lemon Meringue PieまたはLemon Pieとして認知されている。
レモン風味のカスタード（レモンカード）、プリン、パイは古くから作られており、レモンパイの起源は古代ギリシャと考えられている。ただし、メレンゲが発明されたのは17世紀になってからである。現在で一般的に知られているレモンパイは、19世紀になってから生産され始めた。
最初に記録されたレシピの一つは、ロマンディ（英語版）出身のスイス人のパン屋であるアレクサンダー・フレーゼ (Alexander Frehse) によるものだった。植物学者のエミール・キャンベル・ブローネ（Emile Campbell Browne, 1830年 - 1925年）が1875年にドーセットのウィグベスで彼の調理スタッフによって非常に類似したレシピを作り、ウィンボーン・セント・ジャイルズ・ドーセットのセント・ジャイルズ・ハウスにて開かれた狩猟の舞踏会でシャフツベリ伯爵アントニー・アシュリー=クーパーに献上されたことを示唆する証拠が、いくつかある。その人気は、ロンドンの最高級レストランのキッチンとテーブルにすぐに通じるほどだった。
レモンカスタードは通常、卵黄、レモンの皮と果汁、砂糖、および必要に応じてデンプンで作られる。これにより、丈夫なプリンのような質感になる。よく溶いた卵白と砂糖を含むメレンゲは、パイの詰め物の上で調理される。メレンゲが焼けると、卵白のタンパク質の中に閉じ込められた気泡が膨張し、全体が膨らむ。ただし、卵白を強く叩きすぎたり、少量の脂肪が混合したりすると、調理時にタンパク質が正しい分子構造を形成できなくなり、調理時にメレンゲが崩れる可能性がある。メレンゲは柔らかくも固くも調理できるため、パイを焼く温度と砂糖を加える方法も、メレンゲの食感と耐久性を決定する。
マイヤーレモン

マイヤーレモン（英語:Meyer lemon、学名：Citrus meyerii）は、ミカン科ミカン属の植物。中国原産でレモンとマンダリンオレンジまたは一般的なオレンジを掛け合わせたものと考えられている。アメリカ合衆国へは1908年にS.P.I. #23028として中国で植物サンプルを収集していた農務省職員のフランク・ニコラス・マイヤーが導入した。マイヤーは北京近郊でマイヤーレモンを発見したというが、北京市では柑橘栽培ができないため、果実のみを入手したものとみられる。
中国では主に、マイヤーレモンは花卉として植木鉢で育てられる。アメリカではカリフォルニア料理（英語版）革命期にシェパニーズのアリス・ウォータースなどのシェフに再発見されたことにより、人気食材となった。マーサ・スチュワートが彼女のレシピの中で取り上げて以降、さらに人気は上昇した。
マイヤーレモンの木は高さ約6 - 10 ft (2 - 3 m)まで成長するが、剪定によってより小さくすることが可能である。ミカンの木に接ぎ木して育てることもできる。葉は深緑色で光沢をもつ。花は紫をベースとした白色で、香りが良い。
マイヤーレモンの実は黄色で、一般的なレモンよりも丸みがある。果皮は薄くて香りが良く、濃い黄色で熟すとほのかにオレンジ色となる。皮ごと食べることもできる。マイヤーレモンの精油は香りが良いためアロマセラピーや香水に利用される。市販のリスボン種やユーレカ種に比べ酸味が弱く、甘みがある。果肉は濃い黄色で柔らかく、果汁を多く含み、果実1個あたり10 - 20粒の種子を持つ。マイヤーレモンに含まれるフラボノイドの量はレモン（ユーレカ種）とマンダリン類（ウンシュウミカン、ネーブルオレンジ）の中間である。
八丈島及び小笠原諸島で生産されている菊池レモンは、マイヤーレモンの近縁種である。八丈島では樹上完熟させて八丈フルーツレモンとして、小笠原では未熟の緑果で収穫し島レモン・小笠原レモンとして販売される。
マイヤーレモンは暖かい気候でよく生育する。年平均気温15度以上が適しているとされているが、適度な耐寒性も持っている。耐暑性もある。また生育が非常に優れており、種子から育てた木は4年で数千個の果実を結実する。1年を通して果実を付けるものの、収穫量の大部分は冬である。木には十分な量の水を与える必要があるが、冬はほとんど与える必要がない。収量（英語版）を最大にするためには、肥料を成長期に与えなければならない。虫が付きにくいため農薬を減量でき、サルによる食害もないなど、ミカンに比べると育てやすい。逆に着果しても樹勢が強いので枝は伸び続け、それを放置すると樹勢が急速に衰え木が衰弱するため、ミカンよりも手間がかかるという見解もある。カンキツかいよう病に弱いため、防除対策が必要である。果皮が薄いので台風が襲来すると傷物となってしまい、傷物は加工用になる。
マイヤーレモンは大きさがコンパクトで、耐寒性があり、生産性に優れていることから、花卉として人気がある。装飾性にも優れ、コンテナガーデン（英語版）での栽培に適している。世界的にはアメリカのテキサス州やフロリダ州、南アフリカ共和国、ニュージーランドでレモンの代用として大量に生産されていたが、1990年代には下火となった。
日本での生産量は少ないが、戦後に高碕達之助がアメリカから日本に持ち帰り、兵庫県川西市の東洋罐詰専修学校で栽培され、1960年（昭和35年）頃に同県伊丹市の農家に譲渡され、栽培が続けられた。伊丹市では2010年（平成22年）から市のマスコットキャラクター「たみまる」の名を冠した「たみまるレモン」として販売し、評価を得ている。一方、国内生産量の約9割が三重県産であり、特に南牟婁郡の紀宝町や御浜町で栽培が盛んである。三重県の産地では、10月から11月はグリーンレモンとして、12月から1月は完熟レモンとして出荷している。千葉県松戸市は、2013年（平成25年）から1軒の農家がマイヤーレモンを主力としてレモン栽培に取り組んでいる。このほか、山口県岩国市由宇町や兵庫県淡路島、福井県大飯郡高浜町、長野県上伊那郡中川村でも栽培している。
1940年代中盤までに、マイヤーレモンはカリフォルニア州で広く栽培されるようになった。しかしながら、当時のマイヤーレモンの木は、世界中で数百万本の木を枯死され、また数百万本の木の生産力を無にしたカンキツトリステザウイルスの無症状宿主となっていることが発見された。このことが発見されて以来、他の柑橘類の木を保護すべく、ほとんどのマイヤーレモンの木はアメリカから姿を消した。
1950年代になってウイルス感染していない木がドン・ディロン（Don Dillon）の率いるカリフォルニアの会社フォー・ウィンズ・グローワーズ社（Four Winds Growers）で発見され、後に認定を受け、1975年にカリフォルニア大学から「改良型マイヤーレモン」として発表された。
レモンパイ (バンド)

レモンパイは、1975年にエレックレコードからデビューした日本のバンドである。当時の所属事務所はユタカプロダクション。フレンズの弟分グループ。
新中野にあったモーニング・プロモーション（後のユタカプロダクション）。
同事務所には、フレンズ、内田喜郎が所属。（レモンパイと同時期にジミー（鍋谷賢）所属）
1974年フレンズに憧れを持って入所した中学生（伊藤利昭、後藤順一）や、社長からスカウトを受けた（江川みのる、瞳直也、あい雅幸、南郷和也、中川正光、森川なおき）
総勢８名の中から、4名が選出され（あい雅幸、江川みのる、中川正光、瞳直也）のメンバーで結成、雑誌『Jotomo』にてグループ名を公募「レモンパイ」に決定する。
社長のスカウトで花岡光二が入所
花岡光二、南郷和也、が加入し、高校受験のため中川正光、瞳直也、が脱退する。
あい雅幸、江川みのる、南郷和也、花岡光二の四人組でレモンパイ＋１になる。
1975年『YoungerGeneration』ファンクラブ発足。
フレンズ、レモンパイ＋1，ジミーで野球チーム『ブラック・エース』を結成。
デビューを前にして江川みのるが脱退したため青木ヒデオが加入。グループ名はレモンパイに戻る。
レモンパイのデビューメンバーは、あい雅幸、南郷和也、花岡光二、青木ヒデオ。
日劇ウエスタンカーニバルや、事務所の先輩であるフレンズの解散コンサートに出演。
1975年11月にエレックからアルバム『旅のスケッチ 〜愛と冒険の旅〜』でデビュー。
1976年8月30日、蒲田の東急スケート・センターにてファンクラブの発足式を開催。
レギュラー番組は主に関東ローカルであったが固定ファンに支えられ、雑誌『Jotomo』の読者人気投票では常に上位、「100万人コンサート」と題したツアーなど、活発なコンサート活動を行っていた。
1977年4月『Jotomo』で人気投票が1位になる。
デビュー後に青木ヒデオが脱退。代わりに小林利男が加入する。
1979年1月14日、渋谷公会堂で行われたコンサートをもって解散。
2006年12月16日、四谷のライブインマジックで再結成ライブが行われた。
クレヨンしんちゃん 嵐を呼ぶ黄金のスパイ大作戦

『クレヨンしんちゃん 嵐を呼ぶ黄金のスパイ大作戦』（クレヨンしんちゃん あらしをよぶおうごんのスパイだいさくせん）は、2011年4月16日公開の『クレヨンしんちゃん』劇場映画シリーズ第19作目の作品である。
上映時間は107分、興行収入は12億円。
本作から監督がしぎのあきらから増井壮一に変更された。また、本作では関ジャニ∞（現：SUPER EIGHT）が主題歌を担当し、メンバーの村上信五と大倉忠義はゲスト声優として特別出演する。本シリーズで当時のジャニーズ事務所（現：SMILE-UP.）所属タレントが起用されるのは本作が初。なお関ジャニ∞は2011年2月から同年10月までTVシリーズの主題歌も担当しており、一般アーティストが劇場版のOP・ED両方を担当するのは本作が初となる。
全国325スクリーンで公開され、2011年4月16、17日の初日2日間で興収1億9,396万4,400円、動員16万8,961人になり映画観客動員ランキング（興行通信社調べ）で初登場第2位となった。12歳までの子ども層の比率が高く、ぴあ初日満足度ランキング（ぴあ映画生活調べ）でも第4位になっている。
いつものように日常を送っていたしんのすけの前に、ある日レモンと名乗る謎の少女が現れた。彼女からアクション仮面のメッセージを受け取ったしんのすけは、レモンの勧めの下スパイになることを決心する。レモンとスパイ訓練を開始したしんのすけは失敗を繰り返しながらも徐々にスパイの技術を身につけ、実は子供スパイだったレモンと共にコンビを組む。
そんなある日、しんのすけ達にアクション仮面から「ヘーデルナ王国で悪の博士から正義のカプセルを奪還せよ」との指令が下った。しんのすけはレモンと家政婦イツハラの助けを借りてヘーデルナ王国へ向かい、「悪の博士」の研究所に潜入する。しかし、そこにいたのは悪の博士ではなくオナラ研究の第一人者であるヘガデル博士という科学者だった。しんのすけから話を聞いた博士は彼がアクション仮面にだまされていると言い、自分が持っているのは「正義のカプセル」ではなくオナラを大量に出させてしまう「メガヘガデルII」という特殊な芋であること、しんのすけに指令を出したのはスカシペスタン共和国の女王達で、彼女達はメガヘガデルIIを奪うためにしんのすけを利用したのだと説得する。
しんのすけはヘガデル博士の言葉を信じず、「正義のカプセル」を奪って研究所から脱出したが…
2011年4月8日には、テレビスペシャルとして「スパイ一族ノハーラだゾ」「スーパースパイミサエだゾ」が放送された。
野原一家がイギリスの田舎町に住むノハーラ一家（その正体は300年続くスパイの一族）という設定で登場。
BARレモン・ハート

『BARレモン・ハート』（バーレモンハート）は、古谷三敏（ファミリー企画）による漫画である。主に酒に関するうんちくを扱った作品。2020年8月時点で累計発行部数は900万部を突破した。『漫画アクション』（双葉社）にて連載中だったが、作者の死去により、2022年5月17日号より「特別セレクション」という名前で、過去作の再掲載が行われている。
2015年10月にBSフジにて中村梅雀の主演でテレビドラマ化され、以後も何度かドラマ化が実施された（#テレビドラマで後述）。
キャッチフレーズは「気持ちがすごくあったかい!!」（コミックス第4巻以降）。
東京都内某所にあるオーセンティックバー「レモン・ハート」で繰り広げられる、数々の人間模様と、それに関係した様々な酒の紹介を、1話完結のストーリーで描いた作品である。『漫画アクション』の編集者によると、同誌の看板作品。酒を中心としたマスターと客との会話などを中心として、話が展開される。それぞれの酒の紹介により、知らず知らずに酒のうんちくが身につくよう配慮されている。
紹介される酒はウイスキー、ブランデー、焼酎などの蒸留酒、ワイン、ビール、シャンパン、純米酒などの醸造酒、リキュールなどの混成酒と多岐にわたり、カクテルの場合もある。各話についても、人情話、ドンデン返しの話、男のこだわりや生き様を紹介する話、など多種多彩である。
単行本の第1巻は1986年に初版が出ており、以降30年以上にわたって連載が続いている。しかし、掲載誌は何度も変わっており、漫画の雰囲気もキャラクターの容貌も年月と共に多少変化している。『漫画アクション』では、毎号連載されていた時期もあったが、途中から不定期（月イチ）連載に変わった。
長期連載のため、作中でレモン・ハートの店自体も変わっている。工事を伴う大幅改装も1回あり、それ以外でも小さな変化もあった。初期の店の形状は「港の近くの古ビル風」「居酒屋」「ログハウス風」と、連載された時期によって微妙に異なっている。
なお、店名である「レモン・ハート」は、ラム酒の銘柄名に由来している（#詳細で後述）。
2021年12月21日発売の『漫画アクション』には、古谷の死後ではあるが次号予告に掲載予定とされていた。
しかし、予定されていた2022年1月4日発売の『漫画アクション』には本作は掲載されず、代わりに古谷の訃報が掲載され、目次からも本作が連載作であるという記載はされず、過去作を掲載する方式に移行した。
同年、作者の古谷の誕生日である8月11日に、遺稿が収録された単行本第37巻が発売されることが発表された。2022年12月に発売された第37巻は区切りの巻ではあるが「最終巻」とはせず、コミックを「本店」になぞらえ、「本店は『いったん閉店』」と表現している。
ほとんど毎晩通うような常連客は、基本的にメガネさんと松ちゃんのみ。出演が1回だけの常連ではない客の方が、人数は圧倒的に多い。以下は これまでの連載でBARレモン・ハートに3回以上登場し、今後も登場するであろう準レギュラーの紹介である。
古谷三敏『BARレモン・ハート』双葉社〈アクション・コミックス〉、全37巻（2022年12月27日現在）
再編集された文庫版コミックスや廉価版のコンビニコミックも多数発行されている。
また、カクテルのエピソードを集めた『12色のカクテル』も発行されている。
それ以外では、サントリーの『サントリークォータリー』のウィスキー特集に短編が掲載されたこともある。
コミックとは別に、「レモン・ハート」の名がついた古谷三敏の本も何冊か出版されている。
「レモン・ハート」の名はついていないが、同じく古谷三敏の本として以下がある。
さらに会計の入門書として、下記のコミックが2004年に出版された。
同作を原作とした連続テレビドラマがBSフジ「BSフジの22時」枠（月曜日22:00 - 22:55）にて、同局の開局15周年記念ドラマとして2015年10月5日から11月9日にかけて、全6話が放送された。主演は中村梅雀である。
2016年4月4日から9月26日まで『SEASON2』全26話が放送された。SEASON2終了後にはスペシャルが放送されている。
Pai meringue lémon

Pai lemon meringueminangka jinispanganancucimulut, sing kalebu basa jajanancekak singdiisikarilemonlan palingndhuwur meringue.
Makanan penutup buah sing ditutup karo meringue panggang ditemokake wiwit abad kaping 18 ingPrancis. Menon 'spommes meringuéesminangka jinisapelkandel utawabutter apel singditutupi karo meringue panggang ing buku masak taun 1739.Sawijining custard roso karo "citron" (bisa uga salah terjemahan sakacitron'lemon') lan ditutupi meringue panggang,crême meringuée, diterbitake taun 1769 ing basa Inggris,jebule terjemahan edhisi Menon sing luwih awal (1755? ).Resep sing padha dimasak ing kerak katon ing Amerika abad kaping 19: pie apel ditutupi meringue, diarani 'apple a la turque' (1832)lan 'apples meringuées' (1846).'Pie meringue' umum adhedhasar pie wae didokumentasikake ing taun 1860.Jeneng 'Lemon Meringue Pie' muncul ing taun 1869,nanging pai kastil lemon kanthi topping meringue asring diaranipie krim lemon.
مرنغ

المَرَنْغاوالمرينج«بيض اللكلكأوبيضاللقلقكما فيالعراق» (بالإنجليزية:Meringue)‏ هو نوع من الحلوى ويغلب أن يرتبطبالمطبخ الإيطاليوالسويسريوالفرنسي. يُصنع عادةً منبياض البيضالمخفوق والسكر، وفي بعض الأحيان مكون حمضي مثلالليمونأوالخلأوكريم الترتار (Cream of Tartar)المعروف بحمض الطرطريك (Tartaric Acid).يمكن إضافة عامل ربط مثل الملح أو الدقيق أوالهُلامإلى البيض أيضًا. المفتاح لتشكيل المَرَنغ الجيد هو تكوين قمم قاسية عن طريق تشويه بروتين البيض (بروتين في بياض البيض) عن طريق القص الميكانيكي. يَغلب أن يُطَعّم المَرَنْغبالفانيليا، أو كم قليل من عصير التفاح أو البرتقال. تقدّم هذه الحلوى باردة معالمثلجاتوتزيّن بالكريمة والفاكهة.
ترتة الرياح الإسبانية

تُرتةالرياحالإسبانيةحلوىنمساويةتاريخية وهي واحدة من أكثر الحلويات تعقيدًا في صنعها وتقديمها لأنها تتكون في الغالب منالمَرَنغوالقشدة المخفوقة. يفترض أنها أصبحتحلوىشائعة خلال فترةالباروكيةللإمبراطورية النمساوية المجرية مع ظهور وصفات لها في العديد من كتب الطبخ في القرن التاسع عشر من النمسا.
يتكون كعكة الرياح الإسبانية من حلقات من المَرَنغ المخبوزة في شكل أسطواني بغطاء سفلي وغطاء علوي. تتطلب أنابيب المرنغ وعملية الخبز اللاحقة الصبر والاهتمام الدقيق بالتفاصيل أو لن تكون الكعكة متماثلة. عندما ينتهي الخباز من قشرة التُرتة، تُحشى بالقشدة المخفوقةوالتوتالطازج (الفراولةعادة) ونشارةالشكلاطةو / أوالكشمش. يجب تقديم التُرتة على الفور لأن القشدة المخفوقة والمرنغ يذوبان بسرعة. يمكن أن يحافظ التجميد على قوام الحلوى ولكن قد تتغير الطعمة.
قد تكون صفةالإسبانيةإشارةبيت هَبسبُرغالنمساويوافتتانهمبإسبانيا.تنص نظرية بديلة على أن هذا جزء من اتجاه طويل المدى للحجاج الكثليين الذين يتبعونطريق شنت ياقب.لا يزال مصطلح "Spanischer Wind" يستخدم للإشارة إلى حلوى المرنغ الصغيرة المخبوزة (المعروفة أيضًا باللغة الإنجليزية باسم قبلات المَرِنغ).
ذراع الرحمة

ذراع الرحمةهيلُفافةمَرَنغفلبينية تقليدية ذات حشوةكستردتُذرّبمسحوق السكر، وهي نوع منبيُنُونو.
على الرغم من ترجمتها الشعبية ببساطة تعني "ذراع الرحمة" إلا أنها تعني في الواقع "ذراع سيدة الرحمة"بالإسبانيةوالمعنية هيمريم والدةُ يسوع. يعود تاريخ الحلوى إلىفترة الاستعمار الإسباني، وهي واحدة من الحلويات التي يعتقد أنها كانت نتيجة إعادة استخدامالمُحّالمهمل من استخدامالآحفيالملاطوالقصارةفي العمارة الاستعمارية الإسبانية الفلبينية.
حلوى زيفير

زيفير(بالروسية:зефи́р) وهيسكاكرطرية يتم إعدادها عن طريقخفقهريس الفواكه أو التوت (غالباً هريس التفاح) مع السكروبياض البيضمع إضافة لاحقةلعامل مثخنمثلالبكتينأوالكاراجينانأوالأغارأوالجيلاتين. الطبق معروف خارج روسيا أيضاً على نطاق واسع فيدول ما بعد الاتحاد السوفيتي.أعطي الأسم تيمناً بإله الرياح الغربيةالإغريقي«زيفيروس» بسبب قوام الحلوى الخفيف والناعم.
قوام الزيفير يشبه إلى حد ما قوامحلوى الخطميأورأس العبد. وهي مشتقة من حلوىالباستيلاالروسية التقليدية ولكن مع إضافة رغوة بياض البيض وعامل مثخن.يشبه قوامها عادةً قوام الميرانغ، ولكن على عكس الميرانغ التجاري فحلوى الزيفير ليست هشةً أبداً، وعادة ما يكون لونها أبيض أو مائل للوردي.
تأتي حلوى الزيفير بأنواع مختلفة من النكهات مثلالتوتأوالفراولةأوالقشدة.الأنواع المغطاة بالوشوكلاتة واسعة الأنتشار أيضاً، ولكن على العكس من حلوىرأس العبدفهي عادة لا تحتوي طبقة منالبسكويت.
في وعاء يوضع هريس الفاكهة وبياض البيض ويُخفق الخليط حتى يصبح قوامه هشاً ويتضاعف حجمه. في قدر على نار عالية يوضع الماءوالأغاروالسكر، بعد أن يغلي المزيج يجب الأستمرار بتحريكه حتى لا يلتصق في قاع القدر إلى أن يصبح المزيج طرياً ويصبح ذهبي اللون وهذا عادةً يستغرق حوالي خمسة دقائق من الغليان. يُصب مزيج السكر والأغار على خليط الفاكهة ببطئ ومع الإستمرار بالخفق حتى يمتزجان معاً ويصبح قوامه مشابهاً لقوام الميرانغ. بعد أن يجهز يوضع الخليط فيكيس حلوانيويُضخ إلى قطع صغيرة على صينية مبطنةبورق الزبدةأو مرشوشةبمدقوق السكر، تُترك القطع في درجة حرارة الغرف ليوم أو يومين حتى تجف جيداً. بعدها تؤخذ قطعتان من الزيفير وتصلق معاً ومن ثم تُغطى بخليط من مدقوق السكروالنشا.
آشية

الآشِيّة أو الدَّكْسيةأوالدَّكْوَازهيكعكةحلوىمصنوعة من طبقات منمرنغاللوز والبندنقوقشدة مخفوقةأوقشدة الزبدةعلى قاعدة بسكويت بالزبدة.
يأخذ اسمه من الشكل المؤنث للكلمةالفرنسيةdacquoisوتعنيآشبلدة في جنوب غربفرنسا. تُقدم مبردة ومرفقة بالفاكهة.
كعكة دندي

كعكة دنديهيكعكة فاكهةإسكتلنديةتقليدية.
غالبًا ما تُصنع كعكة دندي من الزبدة والسكر وقشرالليمونوقشرالبرتقالوالمربى والدقيق ومسحوق الخبز والبيض والحليبوالفاكهة المجففةوالكرز المُسكَّروقشر الحمضيات المُسكروالعنب الكشمشيواللوزالمطحون والمقشر.
بندورو

بَندورو(بالإيطاليةوالإنجليزية: Pandoro، وتعني الخبز الذهبي) هوخبزحلوإيطاليتقليدي وهو الأكثر شهرة فيعيد الميلادورأسالسنة الجديدة. عادةً ما يكون منتجًا من منتجاتفيرونة، يتشكل البَندورو تقليديًا مثلجذعنجمةبثمانية رؤوس.
يُقدم معمسحوق السكربرائحةالونيليةالمصنوع ليشبه القمم الثلجية لجبالالألب الإيطاليةخلال عيد الميلاد.
Bizel

Bizelyumurta ağı və şəkər tozundan hazırlanan köpüklüqurabiyənövüdür.Fransızca"baiser" sözündəndir və tərcüməsi öpmək deməkdir.İsveçrəvəFransada"Meringue" kimi də tanınır. 100 °C qızdırılmış olan sobada 1-2 saat ərzində adətən qurudularaq hazırlanır. Bu qarışığa limon suyu əlavə edildiyi zaman, bizel daha möhkəm bir vəziyyətə gəlir.
Bizel adətən meyvə, dondurma və tortlarla verilir.RusbalerinaAnna Pavlovanınşərəfinə adlandırılmış olan qaymaqlı meyvəlidesertiAvropadaPavlova desertidə adlandırırlar.
İtalyan şirniyyat ustası Qasparini 1600-cü illərdə onuİsveçəgətirdikdən sonra bizellər bu ölkədə çox məşhur olmuş və bu günə qədər də öz məşhurluğunu saxlamağı bacarmış olan desert olaraq qalmışdır.Acıbadam qurabiyəsi, bizel inqrediyentlərinin içinə acı badam əlavə edilərək hazırlanan desertdir. Onun mənşəyi ilə bağlı daha çox tədqiqata ehtiyac vardır.
Xoşgüvar qurabiyəsi

Xoşgüvar qurabiyəsivə yaKallavi qurabiyəsi-bizelinqrediyentlərinin tərkibinəpüstə,badam,balvəzəfəranəlavə edilərək hazırlanan desert növüdür. Adının mənşəyi Osmanlı mənşəli olub, asan həzm olunan, şirin və xoş mənasını verir.Osmanlı mətbəxində rast gəlinən bir qurabiyədir. Ədirnədə daha çox hazırlanmışdır.
Acıbadam qurabiyəsi

Acıbadam qurabiyəsi(türk.Acıbadem kurabiyesi) —bizelinqrediyentlərinə acı badam əlavə edilərək hazırlanan birdesertdir.Badam,şəkərvəyumurtanınağı ilə hazırlanır.Ənənəvi reseptinə görə, onun üstündə bir ədəd acı badam olur, elə məhz adı da buna görə verilmişdir. Acıbadam həmişə mövcud olmadığı üçün onun əvəzinə çox vaxt badam ekstraktından istifadə olunur. Belə biskvitlərTürkiyədəbir çox şirniyyat mağazalarında satışdadır. O, həmçinin də evlərdə geniş bir formada hazırlanır.
Bu qurabiyələr sərt və sıx bir struktura malik olurlar. Onun ən yaxşı süfrəyə təqdim edilmə formasıçay,kofevə yadondurmadesertləri ilə bərabər təqdim edilməsidir.
Makaron şirniyyatı

Makaron(fr.macaron,/makaʁɔ̃/) —Yumurtanınağından, şəkər tozundan, ovulmuşbadamlardanhazırlanmışFransızşirniyyatıdır.
Adətən peçenye formasında olub, ikisinin arasınakremvə ya cem qoyulur.İtalyancamakaron "dağıtmaq, parçalamaq" mənasındadır. Onun əsas inqrediyenti badam ovuntusudur. Hazır şirniyyatlar yumşaq olub, üzəri hamar olur, ağızda əriyir, müxtəlif dadda olurlar.
Makaronun resepti üzərində daima münaqişələr mövcuddur. Belə ki, elə düşünürlər ki, makaron məhzİtaliyanınVenesiyabölgəsində yaradılıb. Bəzi fərziyyələrdə isə 791-ci ildə Fransanın Kormeri bölgəsində meydana gəlmişdir. Bəzi rəvayətlərə görə şirniniFransayaİtaliyalıaşbazlar tərəfindən Yekatirina Mediçinin II Henrix ilə nikahından sonra gətirilmişdir.1830-cu ildə makaronları likör ilə təqdim edirdilər. Son illərdə isə iki peçenini birləşdirərək arasına krem çəkərək şirni kimi təqdim edirlər. HəmçininFransanınmüxtəlif şəhərlərində belə makoranın resepti müxtəlifdir. Belə ki, XVI əsrdə Amenedəmeyvə,badamvəbaldanibarət idi.FransadaMcDonald’sda makaronlar satılır. 2010-cu ildə makaronlar artıqABŞ-da ən məşhur desertlərdən oldu.Pasxa bayramındaşokoladlımakaronlar müxtəlif fiqurlarda hazırlanırdı.
লে ম্যাকারন

লে ম্যাকারনহলমার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেরএকটি ফ্র্যাঞ্চাইজি যা সিসিলীয়পেস্তাএবংকালো কিশমিশসহ বিভিন্ন স্বাদ ও রঙের গ্যানাচে ভরামেরিঙ্গুদিয়ে তৈরি ম্যাকারন বিক্রি করে এবং অন্যান্য মিষ্টান্নও বিক্রি করে। এটি ২০০৯ সালে ফরাসি মা-মেয়ে জুটি, রোজালি ও আদ্রে গুইলেম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যারা ফ্লোরিডার সারাসোটায় তাদের প্রথম দোকান খোলেনএবং পরবর্তীতে ফ্র্যাঞ্চাইজি এবং কর্পোরেট-মালিকানাধীন অবস্থানের মাধ্যমে দেশব্যাপী ব্যবসা সম্প্রসারিত করেন।২০১৯ সালের মধ্যে তাদের ৫০টিরও বেশি দোকান ছিল।
রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব (যুব)

রিয়াল মাদ্রিদ ইয়ুভেনিলহলো স্পেনীয় পেশাদার ফুটবল ক্লাব, যেটিরিয়াল মাদ্রিদেরঅনূর্ধ্ব-১৯ দল। এই ক্লাবটিদিভিসিওন দে অনারেগ্রুপ ৫-এ খেলে। রিয়াল মাদ্রিদ ইয়ুভেনিলের প্রধান প্রতিদ্বন্দ্বী হচ্ছেআতলেতিকো মাদ্রিদএবংরায়ো ভায়েকানো।
এই ক্লাবটি জাতীয়কোপা দে কাম্পেওনেস ইয়ুভেনিলএবংকোপা দেল রে ইয়ুভেনিলঅংশগ্রহণ করে। এই প্রতিযোগিতায় লীগের অবস্থানে ভিত্তিতেউয়েফা যুব লিগেউত্তীর্ণ হয়।
টীকা: পতাকা জাতীয় দল নির্দেশ করে যাফিফার যোগ্যতার নিয়মেরঅধীনে নির্ধারিত হয়েছে। খেলোয়াড়দের একাধিক জাতীয়তা থাকতে পারে যা ফিফা ভুক্ত নয়।
Pusinky (cukroví)

Pusinky,sněhové pusinkyčibezé, (něm. (kroměŠvýcarska)Baiser) je jednoduchécukrovískládající se zbílkůacukru– moučkového nebo krupice. Dávka cukru je na jeden vaječný bílek asi 40 až 100 gramů (bílek s průměrnou hmotností 30g,může rozpustit přibližně 50gcukru). Při přípravě je možno přidat špetkusoli, nebo některé kyselé látky (citronová šťáva,vinný kámen), což zlepšuje schopnost bílků tvořit pěnu.
Existuje několik variant, které se liší způsobem přípravy
jsou na přípravu nejjednodušší - bílky se vyšlehají spolu s moučkovým cukrem do tuha, bez zahřívání.
Hodí se jak na přípravu pusinek, jako pečiva, tak jiných dezertů, např.îles flottantes(plovoucí ostrovy), nebo podobnéhoŒufs à la neige(sněhová vejce).
připravujeme tak, že bílky s cukrem (moučka nebo i krupice) zahříváme za míchání metlouna páře, dokud se cukr nerozpustí (zjistíme protřením směsi mezi prsty). Následně sundáme mísu z tepla a šleháme, dokud směs nevychladne a neutvoří tuhý sníh.
Tato varianta je velmi lesklá, šlehá se však pomalu. Hodí se také na přípravu pusinek, jako pečiva, nebo domáslovýchkrémů.
se připraví tak, že do jen lehce vyšlehaných bílků se během dalšího šlehání přilévá horký cukernýsirup(~115°C, tzv. „na řetěz“), a šlehá se, dokud není sníh tuhý a zchladlý. Vzniklá hmota je velmi lesklá, má vysokou stabilitu a i přes svůj „hutný“ vzhled je velmi lehká a kyprá.
Používá se na odlehčení cukrářských výrobků (krémy, suflé, pečivo) a také na přípravu zapékanýchdezertů, jakoPečená Aljaška,Côte d'Argent(Stříbrné pobřeží- roláda z pobřežíAkvitánie, kterou vynalezl André Carrau, vyrobený z piškotového korpusugénoise, italské pusinky,rumovéhokrému apiniových oříšků), a jiných, např. koláčů.
Vyšlehaná směs (sníh) bílků z cukrem se cukrářským sáčkem, příp. s ozdobnou špičkou, dávkuje na plech do požadovaného tvaru pusinek, které se poté vysoušejí v horkovzdušné troubě při teplotě cca 90–100 °C po dobu půl hodiny. Do sněhu lze přidat i potravinářské barvivo a vyrábět tak pusinky barevné.
Dort z bílkové hmoty zdobený ovocem a šlehačkou se označujepavlova.
Pusinky (film)

Pusinkyjsoučeský filmz roku2007režisérkyKarin Babinské. Jde oroad movievyprávějící příběh tří osmnáctiletých kamarádek – Karolíny (Sandra Nováková), Išky (Marie Doležalová) a Venduly (Petra Nesvačilová), prožívajících poslední prázdniny pomaturitě. Dívky během nakonec neuskutečněné cesty doNizozemskahledají vlastní identitu a jedna z dívek se navíc vyrovnává se svousexuální orientací.Název je slovní hříčkou na dnes populární "cool" jazyk mladých, na anglický slangový výraz pro vagínu nebo fenu ("pussy"), zdrobněle.
Film byl v roce 2007 oceněn na filmovém festivaluFinále Plzeňcenou Zlatý ledňáček za nejlepší film.
Vánoční cukroví

Vánoční cukrovíjsou druhycukrovítypicky připravované v obdobíVánoca patří k nejrozšířenějšímtradicím Vánocv mnoha zemích.
Historie vánočního cukroví by měla sahat přibližně do16. století, kdy první cukroví nemělo mít dnešní podobu. Dřívější podobou cukroví byly figurky zovoce, které děti po tom, co si s nimi pohrají, měly sníst. Cukroví v historii mělo i ochranářskou funkci, kdy mělo chránit rodinu a celé hospodářství před temnými silami. Typickým příkladem je cukroví v podobě vykrajovaných zvířat, kdy to mělo chránit živá zvířata v hospodářství, cukroví ve tvaru kruhu bylo symbolemsluncea věšelo se na domy či ovocné stromy. Cukroví se mělo dle tradice péct pouze zmoukyz vlastní úrody, to symbolizovalo to, aby v příštím roce přišla také vysoká úroda. Těsto se z rukou mělo otírat o stromy a zbylá voda z těsta se lila do krmení hovězího dobytka, aby nadále dobře dojil.
Cukroví v současné podobě se objevilo během 19. století, patřilo však pouze do bohatých domů. Součástí tehdejšího cukroví byla vzácná koření. Chudší lidé následně pekli spíše z toho, co bylo k dispozici - např. i zpepřečičesneku.Uvádí se také to, že nejoblíbenějším cukrovím v 19. století bylykaramely, kdy ty byly součástí štědrovečerního stolu nebovánočního stromečku. Cukroví také bylo pečeno zvánočkovéhotěsta, to bylo připravováno přibližně dodruhé světové války, později se objevuje vPolsku. Jednou z častých přísad do cukroví 19. století bylmed, ve městech se objevovaly tzv.medákyze směsi medu,cukru,vajec,másla,mlékaahladké mouky, často se tato směs upravila do podoby placek a následně se upekla a natírala se čokoládovou polevou. Historicky se objevovalo iškvarkovécukroví, kdy to se objevilo dříve na vesnicích a až kolem poloviny 19. století ve městech. Od druhé poloviny 19. století se pekly i tzv.zázvorkyzpolohrubé mouky, strouhanéhozázvoru, cukru a vajec.
Po druhé světové válce se cukroví začalo připravovat i z dalších a dražších surovin, následně se dalo zakoupit i v cukrárnách. Nejoblíbenějšími druhy v Česku jsouvanilkové rohlíčky,linecké koláčky, kokosové kuličky či plněné košíčky.
Většina z vánočních cukroví se vČeskupřipravuje pečením ze směsimouky,cukru,vajecamásla, k tomuto základu se pak podle druhu cukroví přidávákakao,čokoláda,vlašskéalískové ořechy, strouhanýkokosakandované ovoce. Mezi typické patří cukroví zlineckého těstanebo vanilkové rohlíčky. Typickými vůněmi jsouvanilka,rum,skořice. K pečeným cukrovím se v Česku dělají i nepečené druhy.
Romovétradičně pekli oVánocíchnamísto vánočního cukrovízákusekzvanýšinga.
VBelgii,Nizozemsku,PorýníaVestfálskuse na Vánoce pečespekulatius, pečivo z křehkého těsta.
Agnes Bernauer torte

Agnes Bernauer torte(českydort Anežky Bernauerové) je vícevrstvý kruhový dort o průměru 26 cm a hmotnosti 1900 g, vytvořený a do současnosti vyráběný bavorskou cukrárnou Krönner, která má své pobočky v obcíchGarmisch-Partenkirchen,Murnau am Staffelsee,Straubinga Weilheim.
Dort byl vytvořen na počestAnežky Bernauerové, milenky a posléze patrně i manželky bavorského vévodyAlbrechta III. Zbožnéhoz rodu Wittelsbachů. Anežka nebyla urozená a pocházela z chudých poměrů a tak nebyl jejich vztah schvalován, především Albrechtovým otcem, vévodouArnoštem, který nakonec nechal ve městěStraubingroku 1435 pětadvacetiletou Anežku utopit vDunajijako čarodějnici.
Samotný dort se skládá ze sněhových pusinek vyrobených z vyšlehaných bílků, krystalového cukru, mletých lískových oříšků (18 %), škrobu a přírodního koření. Hotová směs se peče klasicky v pootevřené troubě při cca 120 až 150 °C. Místo části mletých lískových oříšků mohou být použity také mleté mandle.
Máslovo-kávový krém je další ingrediencí dortu. Vyšlehané máslo se smíchá s kávovým krémem. Ten je vyroben z vody, krystalového cukru, sušeného plnotučného mléka, pšeničného škrobu, sušené kávy v prášku (2 %), soli a vanilkového extraktu.
Na upečenou sněhovou pusinku se nanese máslovo-kávový krém, na něj se položí další sněhová pusinka, opět se potře krémem atd. Obvyklý počet je šest vrstev sněhových pusinek. Dort se potře krémem také po obvodu a posype mletými nebo sekanými lískovými ořechy. Hotový dort se vychladí v lednici alespoň dvě hodiny. Poté je jeho vršek posypán směsí cukru (hroznového) a škrobu, což by mělo zajistit, že se cukr nebude rozpouštět. Poměr mezi množstvím použitého máslového krému a sněhových pusinek je 57:43. Dort vydrží v lednici až 5 dní.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuAgnes Bernauerna německé Wikipedii.
Pavlova (postre)

Lapavlovaes unpostrea base demerengue. Se originó enAustraliaoNueva Zelandaa principios del sigloXXy debe su nombre a la bailarina rusaAnna Pavlova.​ La pavlova tiene forma de pastel circular de merengue horneado, con una corteza crujiente y un interior suave y ligero. Se suele cubrir con fruta y nata montada.​
Se cree que el postre se creó en honor a la bailarina durante o después de una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda en los años 20.​  La nacionalidad de su creador ha sido motivo de discusión entre ambas naciones durante muchos años.​
El postre es una parte importante de la cocina nacional de Australia y Nueva Zelanda. Se sirve con frecuencia durante las comidas de celebración y festivas. Se identifica y se consume sobre todo en verano, incluso en Navidad.​
La preparación de la pavlova es similar a la del merengue. Se baten las claras de huevo (y a veces la sal) a punto de nieve y se añade poco a poco azúcar en polvo antes de incorporar el vinagre o el zumo de limón (u otro ácido comestible), la harina de maíz y la esencia de vainilla. La mezcla de merengue se coloca sobrepapel de hornoy se le da forma de pastel redondo de unos 20 cm de diámetro con el centro ligeramente hundido. El merengue se cuece en un horno lento (120-150 °C) durante 45-60 minutos y, a continuación, se deja enfriar y secar en el horno, normalmente toda la noche.​​
La pavlova tiene una cubierta exterior crujiente y un centro blando y húmedo como un malvavisco, a diferencia del merengue, que suele ser sólido. Se ha sugerido que la adición de harina de maíz es la responsable del centro de malvavisco, aunque se ha debatido que la harina de maíz no es más que otro estabilizador de la clara de huevo además del ácido.​
Brazo de Mercedes

Elbrazo de Mercedeses un dulce de merengue enrollado, relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glas, típico de Filipinas, en particular de los pueblostagalos,batangueñosypampangueños.​ Se deriva delbrazo de gitanoespañol y un tipo depionono.
El postre se remonta a laépoca colonial española. El nombre original de este plato en elespañol filipinoera «brazo deNuestra Señora de las Mercedes», un título devocional común para María, madre de Jesús. Los españoles introdujeron el gusto por el dulce, el azúcar (asukalen filipino) y el concepto de postre.​ Además, la mayoría de postres filipinos tienen un origen español, como laensaymada, elalfajoro elflan.
El postre se cree que surgió, como muchos otros filipinos, como forma de reutilizar lasyemas de huevosobrantes del material de construcción de edificios, ya que las claras se usaban para mortero y yeso en laarquitectura colonial hispano-filipina.​​
A diferencia de otros tipos depianonosfilipinos que se hacen con masa de chifón o debizcochos, el brazo de Mercedes está hecho de merengue y, por lo tanto, no usa harina. El merengue se hace con claras de huevo,crémor tártaroy azúcar en grano, y el relleno es unacrema de natilla o pasteleraelaborada con yemas de huevo, azúcar y leche cocidas a fuego lento enbaño maría. Otros ingredientes comoralladuradecalamansi, mantequilla yextracto de vainilla. Una vez que se hornea el merengue, la crema pastelera se extiende uniformemente sobre una superficie y luego se enrolla con cuidado en un cilindro. Finalmente, se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glas antes de servirse.​
Una variante tradicional es elbrazo dela Reina, un brazo de Mercedes que incluye nueces picadas o molidas en el relleno o espolvoreadas por encima.​ Las versiones modernas del postre pueden tener una variedad de rellenos e ingredientes diferentes. Estas variaciones suelen tener diferentes nombres, comobrazo deube,brazo depandán,brazo debuko pandan,brazo detsokolate,brazo demangga, etc.​​​
Manga pastelera

Lamanga pasteleraomanga confiterao "duya" o "dulla", (del francés "douilles"), es unutensilio de cocinaformado por un paño cosido en forma de tronco de cono o un cilindro con un pistón sólido que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales con una forma distinta, para disponeralimentosviscosos de forma decorativa.​ Se rellena a través de una abertura más amplia en el extremo opuesto, que se enrolla o retuerce para cerrarla, apretándose entonces paraextruirsu contenido.
Las mangas de alta calidad suelen hacerse denailon,poliésteroalgodónhidrófobo, con una colección de boquillas intercambiables cromadas o deacero inoxidable. Cada boquilla tiene forma cónica, con una base lo suficientemente grande como para no salirse por el extremo menor de la manga, de forma que deben insertase por el extremo mayor antes de introducir la comida. Los modelos más económicos suelen ser deplásticocon boquillas enroscables, mientras algunos alimentos pueden adquirirse ya en una envase desechable que realiza la función de la manga pastelera.
Una manga pastelera simple puede confeccionarse enrollandopapel de cocinaopapel enceradohasta obtener un cono, rellenándolo, doblando el extremo más ancho varias veces hasta cerrarlo, y cortando entonces el pico con la forma deseada. Esto resulta especialmente útil para pequeñas cantidades dechocolatefundido, puesto que puede cortarse un agujero muy pequeño y puede desecharse la manga cuando se enfría y endurece.
Una versión para masas más duras, consiste en un cilindro de metal con un émbolo de metal o madera, ya que los plástico más débiles suelen romperse. El modelo más conocida de este tipo es lachurrera, que sirve para hacerchurrosu otros tipos de galletas y que va especialmente preparada para que el mango del émbolo no se rompa.
Se utiliza para decorardulcesopasteles, para hacergalletasu otro tipo debizcochospequeños. También sirve para rellenar otros dulces.
Posee una boquilla que es bastante útil para lograr diferentes formas y para rellenar dulces como losbuñuelos, suelen usarse otras boquillas de diferentes formas para producir estrellas, hojas y pétalos de flor.
Además de utilizarse para aplicarglaseado, las mangas pasteleras se usan para aplicar elmerengueycrema batida, y para rellenarcanutillosodónutsconmermeladaocrema pastelera. Cuando la presentación es especialmente importante, pueden usarse boquillas aflautadas para decorar alimentos tales comohuevos rellenos,mantequilla, batata opuré de patatas(especialmente para laspommes duchesse).
Clara de huevo

Laclara de huevooalbumen,​ es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen loshuevos. Se caracteriza por su alto contenido enproteínas del huevo, se le conoce en latín:albūmen«clara de huevo».
Contrariamente a lo que se suele pensar, la clara no es elcitoplasmadelóvulo.​ El citoplasma es layema, relleno casi exclusivamente deviteloy con el núcleo restringido a una pequeña región excéntrica.La clara del huevo, está compuesta por agua y proteínas (fundamentalmenteovoalbúmina) secretadas por el epitelio del oviducto durante el paso del óvulo por él. En concreto, se estima que las secreciones se componen principalmente de un 15% deproteínasdisueltas enagua. Su función natural primaria es la de proteger layema de huevoy proveer nutrientes adicionales para el crecimiento delembrión, debido a sus altos valores nutricionales. En este sentido, si se compara el proceso de gestación y desarrollo de un embrión humano con el de un embrión gallináceo, la clara del huevo viene e cumplir una función casi idéntica a la del líquido amniótico en el proceso de gestación humana. A diferencia de la yema del huevo, no aportagrasanicolesterol. La clara de huevo posee muchos usos para los humanos, especialmente alimentarios.
La clara, según las especies, aporta hasta las dos terceras partes del peso total del huevo.Su composición es 85-90 % de agua y el resto esproteína, con trazas de minerales, materias grasas, vitaminas yglucosa.
Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:
La clara de huevo es una mezcla homogénea coloidal (con tamaños de soluto entre 1 y 100nanómetros (nm)). En virtud de ser uncoloide, presenta un fenómeno muy particular de dispersión de la luz, llamadoefecto Tyndall.
A los 65-75 °C la proteínas se coagulan y se torna de color blanco, ese proceso se denominadesnaturalización (bioquímica).
La clara de huevo forma la base de algunas preparaciones culinarias básicas, debido en parte a la capacidad de coagulación. 
La ovomucina de la clara es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo.
Al batirse tiene tendencia a atrapar burbujas de aire y formar una especie deespuma, por lo que si se bate mucho puede aumentar de volumen y tomar una consistencia semisólida. Es lo que se conoce en cocina comopunto de nieve. No obstante, si se deja mucho rato puede deshacerse. Cuando la misma se bate conazúcaroedulcorantese le conoce comomerenguey se emplea en la decoración de pasteles o bien en la elaboración desuspiros. Por su parte, al mezclar las claras batidas con ingredientes salados comoqueso,verdurastrituradas,salsa bechamel,carnes, etc.; pasa a ser unasoufflé.
Batidor

Elbatidor​ es un utensilio decocinaempleado en la mezcla de alimentos, también conocido como globo. Se suelen construir estos batidores con hilos (o varillas) curvados demetalenlazados en un mango; existen variantes modernas enplásticoy algunas en fibra debambú. El uso más frecuente de los batidores suele encontrarse en el batido dehuevospara elaborar por ejemplomerengue, el empleo de este instrumento es mucho más efectivo en este tipo debatidosque emplear un simpletenedor. Los hay que se emplean en la elaboración desalsas, para mezclar líquidos, mezclar alimentos con diferentes consistencias, etc.
Algunos batidores tienen diferentes formas y giros de las varillas, casi todos tienen forma como degotaoglobo(se suele denominarglobo). Existen variantes con formas alargadas, muy habitual en la cocina doméstica que se suele denominarbatidor francés. Uno más plano se refiere frecuentemente comobatidor deroux. Existen elbatidor de GRAVIque tiene un bucle principal y otros más pequeños enrollados alrededor de este. Existe no obstante elbatidor giratorioen forma de balón espiral muy empleado para batir líquidos.
Chocolate parviao

El Chocolate Parviao, enAntioquia,Colombia, es un término referido a una reunión de personas, en la cual se consume un refrigerio que incluye, tanto la bebida del chocolate común o universal, como el acto o rito de degustarlo y saborearlo en compañía de amigas o amigos, pero junto con imprescindibles alimentos sólidos que acompañan la ingesta del chocolate, y los cuales se han denominado genéricamente en esta región con el término "Parva".​
La "Parva" enAntioquiase refiere a una amplia variedad de piezas de panadería pequeñas de consumo fácil y para refrigerios, eso sí horneadas, como el pandequeso, el pandeyuca, los bizcochos, todos por lo común de sal (diferente a como ocurre por ejemplo en Alemania, donde es frecuente tomar bebidas dulces con acompañamiento también dulce de panadería, a lo cual en ese país lo suelen nombrar con el término "Kaffee und Kuchen" (Café y torta -o pastel-).
En Antioquia el chocolate, como ritual social, y muy especialmente el tradicional "chocolate parviao", no suele acompañarse con alimentos sólidos dulces sino preferentemente salados: "Parva de sal".
El "Chocolate parviao" constituye uno de los más tradicionales refrigerios de la tradición gastronómica antioqueña, y constituye tanto una pequeña comida muy apreciada especialmente por las damas (y algunos caballeros) de alta alcurnia. Incluso históricamente, este alimento no estaba al alcance de las clases populares. Se ha utilizado tradicionalmente para compartir en grupo, especialmente grupos de damas, en reuniones similares a las que en Inglaterra se conocen como "El té" ("Vamos a tomar el Té").
Actualmente su consumo es universal en todos los estamentos sociales.
En la regiónpaisase denomina "parva" a una amplia variedad de piezas de panadería, generalmente de pequeño tamaño, que se utilizan como refrigerios rápidos, y son tanto de sabor dulce como salado. Como ejemplos salados figuran el pandequeso, el pandeyuca, las galletas saladas, los bizcochos, las tostadas y el pan. Como ejemplos dulces figuran el merengue, el pastel de gloria, las lenguas, los rollos, las galletas dulces, las galletas negras y las porciones de torta. Piezas todas que han sido elaboradas con técnicas culinarias de repostería y horneado.
"La Parva" es un término muy peculiar de la región antioqueña.
Méringue

Laméringue(parfois le terme est au masculin : le méringue) est unemusique traditionnellehaïtienne ainsi qu'une danse d'Haïti. La méringue est considérée comme faisant partie de laculture haïtienne. Elle est ungenre musicaltypiquement haïtien et s'apparente à lamoraingy, danse art-martial de l'île deLa Réunion.
La méringue est un genre musical qui porte une influenceafricaine, un mélange de rythmes complexes provenant de la culturevaudou. La méringue possède son propre modèle exprimant l'âme du peuple haïtien. La méringue est considérée comme un patrimoine musical national et fait partie intégrante des musiques « racines » de Haïti.
La méringue est également une danse exécutée par les esclaves africains, qui ont apporté avec eux lacalinda, d'où est issue la meringue haïtienne. La méringue est devenue une danse nationale haïtienne.
LecompositeurhaïtienLudovic Lamothe, de formation classique, intégra à ses compositions des influences vaudou et vulgarisa la musiquehaïtienneet nationale, notamment la méringue, pour laquelle il compose des airs lents (La Dangereuse,Nibo) pour lescarnavalsdePort-au-Prince.
Justin Elie, autre compositeur haïtien, remit au goût du jour la méringue. En1920, il compose laMéringue populaire. Lechef d'orchestreet compositeur haïtienOccide Jeantycomposa également plusieurs méringues, dontZizipan. On retrouve également des compositeurs de ce style qui seront mis en avant dans des albums réalisés par le labelFolkways Records. Des artistes tels que Fabre Duroseau en font partie ainsi que ceux présent dans une compilation nomméCalypso and Meringues, sorti en 1953.
Merveilleux (gâteau)

Lemerveilleuxest un petit gâteau meringué originaire deBelgiqueet aussi consommé dans le Nord de la France.
Le merveilleux est un gâteau cylindrique composé de deuxmeringuessèches soudées ensemble et recouvertes par une couche dechantilly, le tout roulé dans des copeaux de chocolat. Il est souvent surmonté d'une cerise confite.
—Georges Lebouc,Dictionnaire de belgicismes, Bruxelles,Éditions Racine,2006, 622p.(ISBN978-2-87386-477-4,lire en ligne),p.50.
Il existe des variantes au gâteau belge originel : gâteau recouvert deganache, cerise remplacée par un autre fruit (framboise, ananas) ou par une garniture en chocolat.
Dans leNordde laFrance, le merveilleux peut prendre diverses appellations :tête au chocolat,tête de nègre,boule meringuée au chocolat,boule choco,arlequin; il possède une composition qui diffère quelque peu du merveilleux belge : la chantilly y est remplacée par une crème au beurre au chocolat. Le gâteau est souvent entièrement recouvert de copeaux de chocolat et en forme de sphère ou demi-sphère.
Ce gâteau a été revisité par le pâtissier-chocolatier belgePierre Marcoliniou encore par le Nordiste Roger Mouille àHazebrouckpuis par Frédéric Vaucampsdans sa chaîne de boutiquesAux Merveilleux de Fredoù il en propose de nombreuses déclinaisons.
Crème chiboust

Lacrème chiboust(ouChiboust), également appeléecrème (à)saint-honoré, est unecrème pâtissière, allégée à chaud de blancs d'œufs battus enmeringue.
La crème chiboust a été créée par le pâtissier parisien Auguste Julien Chiboust, installérue Saint-Honoré. En1840, s'inspirant d'un dessertbordelaisappelé « flan suisse», il invente lesaint-honoré, dont le centre est rempli de crème chiboust.
La crème chiboust est unecrème pâtissière, généralement aromatisée à lavanille, allégée à chaud avec desblancs d'œufmontésmeringués.
Elle garnit traditionnellement le saint-honoré, et parfois lesreligieuses, leschoux à la crème, les cornets ou manchons.
Lait meringué

Lelait meringué(en espagnolleche merengada, en catalanllet merengada) est uneboissontypique de lagastronomie espagnoleà base delaitet deblanc d'œuf, sucré et aromatisé à lacannelle. Il est servi froid, partiellement glacé, avec une texture proche à celle de la neige. En Espagne, elle est généralement produite par les glaciers.
Il s'agit de lait battu avec un oeuf et sucré. La recette classique est à base de blanc d'oeuf, de sucre, de cannelle, et parfois de citron ou de vanilleCertaines recettes mentionnent une petite dose desel. Le mélange est battu par un batteur électrique, mis au congélateur afin d'obtenir une texture semi-glacée qui rappelle la neige.
Le lait meringué est servi de diverses manières, certains cuisiniers y ajoutent par exemple quelques gouttes de café. Il peut être servi comme dessert après un repas, commegoûterou simplement une boisson l'été.
Lesucreet lacannelle, typiques de la cuisine catalane, sont d'origine arabe, et il est possible que ce soit aussi le cas de la boisson elle-même. La combinaison de lait, de cannelle, d'agrume et de peau de citron a probablement une filiation juive ou arabe. Dans les pays catalans, le binôme cannelle-agrume (orange ou citron) est devenu un classique des préparations sucrées, notamment lacrème catalane, les préparations lactées, mais aussi certaines salades.
L'origine de la recette est médiévale, la boisson est décrite dans le livre médiéval catalan duXIVsiècleSpeculum al foder.
Tête-de-nègre

L'expressiontête(-)de(-)nègreapparaît en France pour la première fois en 1829, dix-neuf ans avant l'abolition définitive de l'esclavageet alors que le pays est une grandepuissance coloniale. Elle désigne alors la couleur d'un vêtement. Il est signalé une occurrence dans la littérature en 1818 par «analogied'aspect avec la tête d'unnègre».
Meringue

Meringueadalahkue keringyang manis dan ringan. Adonan dibuat dariputih teluryang dikocok hingga berbusa dengangula halushingga kaku. Kue dibentuk dengan bantuan kantong segitiga, dan dipanggang perlahan di dalamoven. Kue ini sama sekali tidak memakaitepung terigu, dan mudah larut di dalam mulut.
Beberapa resep kue busa memakai bahan pengikat sepertipati jagung(bahan pencampurgula tepung) ataukrim tartar. Kue ini sering diberi perisavanila,cokelat, atau ekstrakbadam. Hingga awalabad ke-19, kue ini dibentuk dengan sendok karena belum ada kantong segitiga untuk membentuk adonan.
Kue ini diklaim sebagai ciptaan seorang pembuat kue bernama Gasparini dariSwisspada tahun1720. Ia membuka toko di Mehrinyghen, sebuah kota kecil diSachsen-Coburg und Gotha,Jerman, atau di Swiss menurut sumber lain.Kue kering bernamameringuepertama kali muncul dalam buku resep masakan olehFrançois Massialotyang diterbitkan tahun 1692.Ketika buku resep tersebut diterjemahkan pada tahun1706, istilahmeringueuntuk pertama kalinya masuk ke dalam buku berbahasa Inggris.
Abad sebelumnya, dua manuskrip Inggris dari abad ke-17 memuat resep kue kering yang bisa dikenali sebagai kue busa. Pada waktu itu, kue ini disebut "white biskit bread" (roti biskuit putih). Resepnya ditulis pada tahun 1604 oleh Lady ElinorFettiplacedariAppletondiBerkshire(sekarangOxfordshire), Inggris.Resep serupa menyebut kue ini sebagai "pets" dalam koleksi resep yang ditulis oleh Lady Rachel Fane dariKnole, Kent, Inggris.
MasterChef Indonesia (musim 10)

MasterChef Indonesia(musim 10)(bahasa Inggris:MasterChef Indonesia (season 10)) menjadi musim kesepuluh dari ajang pencarian bakatMasterChef Indonesiayang ditayangkan di stasiun televisiRCTI. Musim kompetisi ini adalah musim kompetisiMasterChef Indonesiakeempat yang dilaksanakan di tengahPandemi Covid-19 di Indonesia.
PemenangMasterChef Indonesiamusim ini adalahGiovanni Vergio, peserta asalJakartadan tempat kedua diisi oleh Fahmi Prachaya Ruangroj, peserta asalBogor,Jawa Barat.
Audisi pada musim ini dilakukan secara daring dan luring dimulai sejak 22 Agustus 2022 hingga 14 Oktober 2022 dengan cara para calon peserta mengunggah video tutorial masak selama 5 menit di aplikasiRCTI+. Kemudian setelah mengunggah video audisi daring dapat melanjutkan audisi secara luring di beberapa kota di Indonesia seperti Bali, Bandung, Jakarta, Surabaya, dan Yogyakarta.
Berikut adalah 24 peserta yang lolos ke GaleriMasterChef.
Keterangan
https://www.indo-web.my.id/photos/foto-master-chef-season-10-2023/
Kue sifon

Kue sifonadalahkuesangat ringan yang dibuat denganminyak sayur,telur,gula,tepung,bubuk pengembang, dan penyedap rasa. Karena dibuat denganminyak sayur, dibandingkan dengan lemak padat tradisional sepertimentegaataushortening, lebih mudah untuk memasukkan udara ke dalam adonan. Hasilnya, kue sifon (sertakue makanan malaikatdankue busalainnya) akan menghasilkan tekstur yang lembut denganputih telur dikocok secara terpisah hingga kakulalu dilipat ke dalam adonan kue sebelum dipanggang. Sifat aerasinya bergantung pada kualitasmeringuedan bahan kimia ragi.
Kue sifon menggabungkan metode yang digunakan dengankue boludan kue konvensional. Bahannya termasukbubuk pengembangdan minyak sayur, namun telurnya dipisahkan dan putihnya dikocok sebelum dimasukkan ke dalam adonan, sehingga menghasilkan rasa yang kaya seperti kue minyak, namun dengan tekstur lebih ringan yang lebih mirip kue bolu.
Mereka bisa dipanggang ditube panatau dilapisi dengan isian danfrosting.
Pada resep aslinya, loyang kue tidak dilapisi atau diberi minyak, sehingga adonan kue dapat menempel pada sisi loyang, sehingga memberikan daya ungkit kue yang lebih baik untuk mengembang, serta mendukung proses pendinginan saat kue dibalik untuk menjaga gelembung udara tetap stabil.
Kandungan minyak dan telur yang tinggi membuat kue menjadi sangat lembab, dan karena minyak berbentuk cair bahkan pada suhu yang lebih dingin, kue sifon cenderung tidak mengeras atau mengering sepertikue mentegatradisional. Hal ini membuat kue ini lebih cocok dibandingkan kebanyakan kue untuk diisi atau dibekukan dengan bahan-bahan yang perlu didinginkan atau dibekukan, sepertikrim kueataues krim. Namun, kurangnya mentega berarti kue sifon tidak memiliki rasa yang kaya seperti kue mentega.
Resepnya diberikan kepada Harry Baker (1883–1974), seorang penjual asuransiCaliforniayang menjadi katering. Baker merahasiakan resep tersebut selama 20 tahun sampai dia menjualnya keGeneral Mills, yang menyebarkan resep tersebut melalui materi pemasaran pada tahun 1940-an dan 1950-an dengan nama "kue sifon", dan satu set berisi 14 resep dan variasi dirilis. kepada publik dalam pamfletBetty Crockeryang diterbitkan pada tahun 1948.