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Loco moco

Illoco mocoè un piatto tipico dellacucina hawaiana. Ci sono molte varianti ma di base il loco moco è costituito dariso biancosormontato da unhamburger,uovo frittoesalsa gravy.Le varianti possono includerepeperoncino,pancetta,prosciutto,spam,maiale Kalua,Linguiça,manzoteriyaki, polloteriyaki,mahi-mahi,gamberi,ostrichee altre carni.
Loco Moco è anche il nome di una catena di ristoranti hawaiani che servono piatti tipici in ciotole di riso.
Il piatto si dice sia stato creato nel 1949 dal "Lincoln Grill" o dal "May's Fountain" due ristoranti diHilo. La più probabile origine del nome è che "loco" derivi da "locale" e moco sia stato aggiunto in seguito solo perché stava bene per assonanza.
Il piatto è molto popolare nelle Hawaii e viene incluso in molti menù di ristoranti hawaiani sulla terraferma.
Il piatto è preparato secondo gli standard dellacucina giapponese, riso, rifinito con hamburger, salsa gravy e uova fritte per creare un piatto che pur richiamando unpiatto bentonon ne richiede i tempi di preparazione.
Botifarra

Labotifarra(Spagnolo:butifarra;Francese:boutifarre) è un tipo disalsicciae uno dei piatti più importanti dellacucina catalana.
Labotifarraè basata su ricette antiche, la salsicciaromanabotuluo lalucanica, a base di carne di maiale cruda e spezie. Oggigiorno ne esistono varianti in Italia e nellalinguiçaportogheseebrasiliana. InColombia, lebutifarras soledeñassono una tradizione popolare aSoledad, in Atlántico.
Alcuni dei tipi più rappresentativi sono:
Solitamente la botifarra bianca e quella nera non hanno bisogno di essere cotte, ma a volte vengono bollite come ingredienti dellaescudella i carn d'olla(un piatto tradizionale a base di carne e verdure bollite); così come nello stile catalano di cottura e preparazione dellefave.
La botifarra alla griglia confagioli bianchi(Catalano:botifarra amb mongetes) è un piatto tipico catalano.
In Sud America molti tipi di botifarra cotta sono conosciuti comebutifarra. Nella costa dellaColombia, la butifarra è una versione secca, più corta, quasi rotonda della salsiccia, mangiata conbollodiyucaesucco di lime.InArgentinaeUruguay, la butifarra è una salsiccia molto grassa, tenera e biancastra, molto più simile a unpatéin forma di salsiccia, la butifarra rioplatense è fatta con grasso di maiale tritato finemente e carne che viene insaccata in una salsiccia morbida e bollita. InParaguay, labutifarraè unchorizograsso finemente tritato che viene comunemente preparato inasado.
Labutifarraè popolare inEl Salvador, ma può essere trovata anche inBoliviae inMessico.
Nellacucina peruviana, la parolabutifarraè usata per un particolare tipo di panino al prosciutto. La butifarra peruviana (sandwich) è preparata conjamon del país, un tipo diprosciuttoregionale, e non una botifarra.
Prodotti IGP portoghesi

L'Indicazione geografica protetta(IGP)  una classificazione o certificazione ufficiale regolamentata dall'Unione europea(UE) attribuita a prodotti gastronomici o agricoli tradizionalmente prodotti in regioni determinate.
Da parte delPortogallo, sono già stati registrati al livello comunitario circa 60 prodottie altri sono costantemente in fase più o meno avanzata di riconoscimento.
Non sono da confondere questi prodotti con quelli invece riconosciuti con laDenominazione di origine protetta(DOP).
I nomi sono scritti rispettando la grafia originale (compreso l'uso delle maiuscole), in accordo con quanto utilizzato nella legislazione comunitaria.
Carne (e frattaglie) fresche
Frutti, prodotti orticoli e cereali non-trasformati o trasformati.
Prodotti di panetteria, di friggitoria, di pasticceria o dell'industria delle torte e biscotti.
リングィーサ

リングィーサ（ポルトガル語:Linguiça）とは、豚肉を主原料とし、唐辛子などのスパイスを加えたポルトガル風のソーセージ。
ポルトガル以外では、ブラジル、アメリカ合衆国のハワイ州、カリフォルニア州、ロードアイランド州、マサチューセッツ州南東部、日本の沖縄県などで人気がある。英語圏ではポーチュギーズ・ソーセージ（Portuguese sausage）という名称が一般的である。
沖縄県では以下の3ブランドが販売されているが、英語の発音に倣ってポチギという通称で呼ばれることが多い。県内では非常にポピュラーな商品であるが、本土ではほとんど知られておらず、都市部の輸入食料品店や沖縄食材店、ホームメイドのソーセージ専門店を除いて見かけることはない。
また、エア・ウォーターの子会社で鳥取県米子市に本社を置く大山ハムは、沖縄で製造されていたポチギに目を付け、ハワイアンポチキという名称で製品化している。
Cacowards

Cacowards（カコワード）は、年間で最も傑出したファーストパーソン・シューティングゲーム『Doom』のゲームMod「Doom WAD」を称える毎年恒例のオンライン表彰式。表彰されるModは単一ステージ、ステージパックまたは従来のDoomとは大きく異なるゲームプレイを特徴とする「トータルコンバージョン」など様々である。
2004年以降、Doomのファンサイトである「doomworld.com」がカコワードを主催している。
2003年、DoomworldはDoomの10周年を記念して、マイク・"サイブ"・ワトソンとアンドリュー・"リングィーサ"・スタインによって書かれた記事とレビューのシリーズ「10 Years of Doom」で過去10年間のDoomのModコミュニティの歴史とレガシーを論じた。このイベントは2004年にカコワードとして継続され、その年のDoom Modコミュニティへの最も注目すべき貢献について議論することに重点が置かれた。
同賞の名前はDoomのモンスター「カコデーモン（Cacodemon）」に由来しており、受賞者にはカコデーモン像が贈られる。
Cacowardsの主要部門はトップ10で、年間で最も有名な10のDoom WADについて論じている。
カコワードは、高品質のDoom Modのリソースとして絶賛されている。このイベントについてPC Gamerは「最高のDoomマップとModへの直行ルートを望むのなら、行くべき場所はカコワードだ」と述べている。Rock, Paper, Shotgunは同様の感想を披露し、カコワードは「多くの場合、優れていて面白い新しいものへの便利な指針だ」と述べている。賞の受賞者の多くは、年次式典のハイライトをレビューすることが多いカコワードを報じるジャーナリストから追加の称賛を受けている。
グィード・カンテッリ

グィード・カンテッリ（Guido Cantelli,1920年4月27日-1956年11月24日）はイタリアの指揮者。36歳でフランスで飛行機事故により不慮の死を遂げた。短い一生の間に、ヨーロッパの多くの有名な歌劇場ばかりでなく、アメリカ合衆国や南アフリカ共和国でも活動した。
ミラノ近郊の町ノヴァーラのイタリア軍軍楽隊長の息子として生まれる。初めはピアノを習い、14歳の時には早くも「天才少年ピアニスト」としてデビューしている。その後、ミラノ音楽院に進学し、指揮と作曲を学んだ。
23歳で地元ノヴァラの歌劇場の芸術監督に任命されるなど、早くも将来を嘱望されていた。しかし、就任直後にイタリア軍により強制的に召集される。当時のイタリアは降伏間際の混乱の最中にあり、ムッソリーニが7月25日に失脚すると、どさくさに紛れて進駐してきたナチス・ドイツ軍にレジスタンスなどとして対決する兵士、逆にムッソリーニ側のサロ共和国に身を投じる兵士、兵器を捨ててさっさと帰郷する兵士が続出した。
カンテッリが所属した部隊はサロ共和国とドイツ軍に味方することになったが、当のカンテルリがこれに反発。ドイツ軍に逮捕されドイツ各地の収容所を転々と移動させられた。しかし移動途中に病気にかかり、ボルツァーノの病院に収容された後脱走に成功。ミラノでレジスタンス運動活動に身を投じることになった。しかし、サロ共和国派の団体に逮捕され処刑されかかったが、収容所で集団脱走が発生、カンテッリを含む2人だけが脱走に成功した。程なくしてイタリアは無条件降伏。カンテッリも晴れて自由を謳歌できることとなった。
レジスタンス運動に身を置いていた時も、（「お尋ね者」だったため）偽名を使いつつ音楽活動を続けていた。戦後の1945年1月、スカラ座オーケストラを初めて指揮し、それを初めとしてイタリア各地のオーケストラを次々と指揮するようになる。イタリア人の若手指揮者としては、年上であるカルロ・マリア・ジュリーニらを差し置いて、指揮界の当時の長老アルトゥーロ・トスカニーニの後継者と目されており、トスカニーニ自身もカンテッリの演奏とレジスタンス参加時のエピソードに感銘を受け、大きな期待を寄せていた。
1948年に両者は初めてスカラ座で顔を合わせ、トスカニーニの招きで1949年1月15日にNBC交響楽団を指揮し、アメリカ・デビューを飾った。1950年にカンテッリがNBC交響楽団に客演した際、トスカニーニはカンテッリ夫人イリスに宛てて、次のように書き送っている。
その1950年9月には、英HMV最初のLPレコードの演奏家として選ばれ、チャイコフスキーの交響曲第5番をレコーディングした。この頃からNBC交響楽団のほかにアメリカではニューヨーク・フィルハーモニックやボストン交響楽団、イギリスではフィルハーモニア管弦楽団に頻繁に客演するようになった。
1953年と1954年にはザルツブルク音楽祭でウィーン・フィルハーモニー管弦楽団を指揮。モーツァルトの生誕200年にあたる1956年には「コジ・ファン・トゥッテ」の上演で演出も担当し、オペラ指揮者としての名声も高くなった。
1956年11月16日、病気療養で実質引退していたヴィクトル・デ・サバタの後任としてスカラ座の音楽監督に指名された。翌11月17日にスカラ座でブラームスの交響曲第1番などを指揮したコンサートが生涯最後のコンサートとなった。1週間後の11月24日、パリのオルリー空港からニューヨーク・フィルに客演するカンテッリも乗ったニューヨーク行きの航空機（アリタリア航空のDC-6、機体記号I-LEAD）が離陸に失敗、空港外れの畑に墜落してしまう。この墜落事故での生存者は2人であったが、収容所脱走の時と違い、この時のカンテッリは「奇跡の2人」の中に入ることはできなかった。
カンテッリが悲劇的な事故死を遂げた時、死の床にあったトスカニーニにはカンテッリの訃報が知らされなかった。トスカニーニは1957年1月16日、カンテッリの後を追うようにして亡くなった。1950年代前半のある時期、カンテッリと同世代の指揮者として目覚ましい躍進を遂げていたのが、2歳年上にあたるアメリカのレナード・バーンスタインだった。バーンスタインは、カンテッリが指揮するはずだったコンサートで代役を務めている。
トスカニーニは生前、カンテッリの指揮ぶりを評して「彼は私の若い頃に似ている」と述べているが、だからと言ってカンテッリの演奏スタイルの全てがトスカニーニのそれに直接リンクするわけではない（トスカニーニの若い頃、特にカンテッリと同年代の頃はレコード技術はヨチヨチ歩きであり、録音の音響での比較は不可能である）。
また、指揮姿を映した映像もほとんど残されていない。とはいえ、遺された録音や演奏評を総合すると、録音会場やオーケストラ楽員の腕の違いもあるだろうが、トスカニーニ以上に細部とバランスを重視し、内なる声をより響かせる演奏であったと言われている。アクセントのつけ方などもトスカニーニより明瞭だったとも言われる。イン・テンポ気味に指揮をするところはトスカニーニの発言を多少は裏付けていると言えるが、総じてはトスカニーニより現代的な指揮をしていたとも言える。
なお、トスカニーニと言えば例の「大爆発」も有名であるが、カンテッリを知る人々の証言によれば、実はカンテッリにも似たところがあったという。しかしながら、「トスカニーニよりかは押さえが利いていた」とも言われている。ある演奏会のリハーサルで一人の楽員がチューイングガムを食べながら参加しているのを見て泣き崩れた、というエピソードもある。これがトスカニーニならば「この楽員の運命は神のみぞ知る」といったところであっただろう。
カンテッリは、少量ながらも価値の高い録音を残した。とりわけ、ベートーヴェンの交響曲第7番、ブラームスの交響曲第1番･第3番、フランクの交響曲ニ短調、ムソルグスキーの「展覧会の絵」、ラヴェルの小品やロッシーニの序曲が有名である（ベートーヴェンとフランク、ブラームス第3番は、数少ないステレオ音源が残されている）。1956年にスカラ座におけるモーツァルトの「コジ・ファン・トゥッテ」の上演も録音が残されている。近年、放送録音からNBC響やニューヨーク・フィルなどの数多くの音源が出回るようになった。
スカラ座主催でかつて開催されていた、カンテッリの名を冠した指揮者コンクールであり、主な優勝者にはエリアフ・インバル（1964年）、リッカルド・ムーティ（1967年）、井上道義（1971年）、ユベール・スダーン（1975年）らがいる。
Linguiça

LinguiçautawaLingüiça( Portuguese pronunciation: [lĩˈɡwisɐ] ) yaiku salah sawijining olahan p
Portugis kanggososislan nuduhake wujudsosisdaging babi singasapkanthi bumbubawang putihlanpaprikaing Portugal lan Brasil, uga negara-negara Lusophone liyane.
Francesinha

Francesinha(tegeséLittle Frenchieutawa mungFrenchieing basaPortugis) yaikuolah-olahan sandwichPortugis singasale saka Porto, digawe nganggo roti,ham sing wisempuk, linguiça, sosis seger kayachipolata, steak utawa daging panggang, lan ditutupi dening keju sing ilang lan empuk lan panas saostomatlanbir singdibumbui. Biasane disajeni uga nganggokentang goreng.
Longaniza

Longaniza(pangucap cara Spanyol:[loŋɡaˈniθa], utawapangucap cara Spanyol:[loŋɡaˈnisa]) iku salah sawijining jinis olahan arupasosis(embutido) padha karochorizolan uga rapet karoPortugislinguiça. Ciri khas sing ditegesi beda karo wilayah liyane. Iki misuwur ing masakan ing sawetara wilayah ing Spanyol, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, Republik Dominika,El Salvador, Meksiko lanChili. Ing Filipina, diaranilongganisalan beda banget karo atusan varian kanthi rasa lan bentuk vernakular sing beda amarga 144 klompok etno-linguistik ing Nusantara.
Botifarra

Botifarra( Catalan pronunciation:   ;Spanyol:butifarra;Prancis:boutifarre) minangka salah sawijining jinissosislan salah sawijining panganan sing paling penting kanggo masakan Catalan .
Botifarraadhedhasar resep-resep kuna, salah siji ing Romawi sosisbotuluutawalucanica,digawe saka daging babi mentah lan rempah-rempah, karo jinis dina ing Italia lan ingPortugislanBrasillinguiça.
IngKolombia,Butifarras Soledeñasminangka tradhisi kawentar ing Soledad, Atlántico .
Piring mangan awan

Piring mangan awan(basa Hawaiian   ) minangka panganan khas Hawaii sing kira-kira padha karo meat-lan-telu Amerika Selatan . Nanging, pengaruh pan-Asia ing masakan Hawaii, lan oyot ing bento Jepang, nggawe piring kasebut unik kanggo Hawaii. Kontribusi etnis Asia liyane kalebudaging babi shoinOkinawan (Okinawan:rafute),daging babichar siu singdipengaruhi China, lanadobopitikFilipina lanlonganisa. Masakan Eropa Barat kalebulinguiça, sosis tradisional Portugis.
Cachupa

Cachupa( Portuguese pronunciation: [kɐˈʃupɐ], Cape Verdean CreoleKatxupaAFI:[kɐˈʧupɐ]) minangka panganan misuwur sakakapuloan Cape Verde, Afrika Kulon. Iki minangka rebusan jagung (hominy) sing wis dimasak alon-alon, kacang buncis, singkong, ubi,iwakutawadaging(sosis,daging sapi,wedhusutawapitik), lan asring morcela (sosis getih). Disebut minangkasajian nasionalnegara kasebut,saben pulau duwe variasi daerah dhewe-dhewe. Versi resep sing diaranicachupa ricacenderung duwe bahan-bahan liyane tinimbangpobre cachupa singluwih gampang.
Sisa cachupaasring digoreng maneh, panganan sing asile diarani cachupa frita, cachupa guisada utawa cachupa refogada, tegese "cachupagoreng".Piring iki bisa disedhiyakake kanggosarapannganggo endhog goreng lan sosis lokal goreng (linguiça) utawa mackerel goreng.
Caldo verde

Caldo verde( pronounced [ˈKaɫdu ˈveɾðɨ], basaPortugiskanggo "duduh kaldu ijo") minangka salah sawijining olahansuppopuler ing masakan Portugis .
Bahan-bahan tradisional dhasar kanggokalde verdenggunakake sayur-sayuran collard (utawa sayuran ijo liyane kayata kale utawa sawi ), kentang,minyak zaitun, mrica ireng lan uyah.Bawang putih lan bawang uga biasane ditambahake. Sawetara resep nambah daging, kayata ham hock, dadi padha karo sup manten Italo-Amerika . Sup biasane diiringi irisan paio,chouriçoutawalinguiça(digodhog dhewe kanthi banyu sing dibuwang, sosis ditambah menit pungkasan menyang sup), lan roti jagungbroaPortugis utawa roti rye kanggo dicelupake.Ing Portugal,caldo verdebiasane dikonsumsi nalika pahargyan Portugis, kayata pesta pernikahan, ulang taun, lan perayaan populer. Contone, festival St. John, ing Braga utawa Porto . Kadhangkala dikonsumsi sadurunge panganan utama utawa nalika nedha bengi. Sup iki disajikake ingtigela, mangkuk lempung tradisional.
Caldo verdediwiwiti sakaProvinsi Minhoing sisih lor Portugal.Saiki, iki dadi favorit nasional sing nyebar ing saindenging negara lan ing luar negeri, utamane ing papan-papan sing wis ana komunitas migran Portugis kayataBrasil,Massachusetts,New Jersey, lanRhode Island. Referensi sup katon ing pirang-pirang novelCamilo Castelo Branco.
링구이사

링구이사(포르투갈어:linguiça)는포르투갈어권의소시지이다.돼지고기,새고기,양고기,쇠고기또는생선이나해산물로 만들며,양파,마늘,파프리카가루등을 넣어 간한다. 만들어 바로 섭취하거나,염지와훈제를 통한 보존 과정을 거친다.
포르투갈의 링구이사는쇼리수와 유사하나 향신료가 훨씬 적게 들어간다. 포르투갈 이외에도브라질에서 즐겨먹으며,미국의뉴잉글랜드와하와이에서는 "포르투갈 소시지(Portuguese sausage)"라는 이름으로 잘 알려져 있다.
브라질에서는 "포르투갈식 링구이사"라는 뜻의링구이사 포르투게자(linguiça portuguesa) 외에도 "칼라브리아식 링구이사"라는 뜻의링구이사 칼라브레자(linguiça calabresa)가 널리 쓰이는데, 간단히 "칼라브레자(calabresa)"라 부르기도 한다.이탈리아계 이민자들이피자등에 사용하는칼라브리아고추를 사용해 만든 것이 그 기원이다.
미국하와이의 링구이사는 보통바나나잎을 이용해훈제한다.
인도망갈로르의 링구이사는 포르투갈의 링구이사보다 양념이 강하고, 오히려고아식쇼리수와 유사한 점이 많다.
포르투갈,브라질,앙골라등에서 링구이사는 다른소시지들처럼쌀밥, 삶은 콩, 그리고햄 혹등 다른돼지고기식품들과 함께페이조아다등 든든한 식사를 구성하는 경우가 많다.
포르투갈포르투의 전통 요리인프란세지냐에도 링구이사가 들어간다.
미국하와이의맥도날드의 아침 메뉴 가운데 링구이사를 사용하는 요리가 있다.
링구이사 칼라브레자

링구이사 칼라브레자(포르투갈어:linguiça calabresa)는브라질의소시지이다.링구이사의 하나로,칼라브리아고추를 넣어 만들어 매운 맛이 나며, 맵지 않은링구이사 포르투게자와 구분된다.포르투갈어권에서는 간단히칼라브레자(calabresa)로 부르기도 하며, 그 외 지역에서는칼라브레자 소시지(calabresasausage)로도 불린다.
이탈리아계 이민자들이피자등에 사용하는칼라브리아고추를 사용해 만든 것이 그 기원이다.
프란세지냐

프란세지냐(포르투갈어:francesinha)는포르투갈의샌드위치이다.식빵,쇠고기,피암브르,링구이사,모르타델라,소시지,치즈등으로 만든 뒤 소스를 부어 낸다.포르투의 대표 음식이다.
칼라브리아고추

칼라브리아고추(Calabria--,이탈리아어:peperoncino calabrese페페론치노 칼라브레세)는이탈리아남부칼라브리아지역의재배종고추이다.스코빌 지수는 30,000(SHU)이며,페페론치노로 분류된다.
팡 나 샤파

팡 나 샤파(브라질 포르투갈어:pão na chapa)는브라질의 구운빵요리이다.상파울루에서메지아등커피음료와 함께아침으로 먹는 음식이다.
포르투갈어"팡 나 샤파(pão na chapa)"는 "구이판위의빵"이라는 뜻이다. "팡(pão)"은 한국어 "빵"을 뜻하며, 한국어 "빵"의 어원이기도 한 낱말이다. "나(na)"는 "~안/위의"를 뜻하는전치사"잉(em)"과여성형정관사"아(a)"가 합쳐진 낱말이다. "샤파(chapa)"는 "구이판"을 뜻한다.
팡 프란세스(프랑스빵)를 반 갈라, 가른 면에버터나마가린을 듬뿍 바르고,구이판에 올린 다음 무거운 물체로 눌러 구운 면이 바삭바삭해질 때까지 굽는다. 버터 외에헤케이장이나 다른치즈를 바르거나 얹어 굽기도 하며,베이컨이나링구이사등을 얹어 굽기도 한다.
페이조아다 (브라질 음식)

페이조아다(포르투갈어:feijoada) 또는페이조아다 아 브라질레이라(포르투갈어:feijoada à brasileira)는브라질식페이조아다이다.강낭콩의 일종인검정거북콩에고기등 여러 재료를 넣고 오래 삶은 음식이며, 보통쌀밥과 함께 먹는다. 평소에 먹는페이장보다 무거운 음식으로, "모두 갖춘 페이조아다"라는 뜻의페이조아다 콤플레타(포르투갈어:feijoada completa)로도 부르며, 일요일점심(브라질의주찬은 점심이다.) 등에주요리로 먹는다. 브라질의국민 음식가운데 하나로 여겨진다.
포르투갈어"페이조아다 아 브라질레이라(feijoada à brasileira)"는 "브라질식페이조아다"라는 뜻이다. "아 브라질레이라(à brasileira)"는 "브라질식의" 라는 뜻이며, "브라질의"라는 뜻의 "브라질레이라(brasileira)"에 "~에"라는 뜻의전치사"아(a)"와정관사"아(a)"가 합쳐진 "아(à)"를 붙인 것이다.
콩에고기등을 넣어 요리하는페이조아다는포르투갈음식이며, 포르투갈인들에 의해 브라질에 도입되었다. 주로흰강낭콩등을 쓰는 유럽식 콩 요리와 달리 라틴 아메리카 지역에서는검정거북콩을 많이 사용하는데, 브라질에서도 검정거북콩을 사용한아호스 이 페이장(쌀밥과 콩)을주식으로 먹는다.노예제 폐지이후 해방 노예들이페이장(콩 스튜)에 지배층이 먹지 않는돼지부속부위를 넣어 먹은 것이 브라질식 페이조아다의 시초로 여겨진다.브라질식 페이조아다에 대한 첫 문서 기록은헤시피에서 발간된 1827년 3월 2일자 《지아리우 지 페르남부쿠》에 등장한다.
물에 불린검정거북콩을 헹궈서물에삶아익힌다. 주로압력솥을 사용하며,월계수 잎을 넣기도 한다.고기로는 전통적 재료인돼지 귀와족발등부속외에도갈비,등심등이 사용된다.칼라브레자나파이우등의링구이사(소시지)와카르니 세카,베이컨등훈제,염지,건조육가공품도 사용된다. 고기와 육가공품들은 먼저라드등에 따로 볶아 익힌 다음,페이장에 넣어 함께 끓여 낸다. 페이조아다는쌀밥과 함께 내며,파로파나 볶은콜라드등을 곁들이기도 한다.
جريثة

الجُرِيثةأوالجُريثوهو نوع منلحم الخنزيرالمقددمصدرهشبه الجزيرة الإيبيرية.
الجُريثة فيأورُبَّةلحممخمرومملحومُدخنيمكن تقطيعه وتناوله دون طهيه، أو إضافته لإضفاء طعمة إلى الأطباق الأُخَر. ,قد لا تُخمر وتتطلب الطهي قبل الأكل.تُؤكل الجُريثة الإيبيرية فيشطيرةأومشويًةأومقليةأوتُطهى على نار خفيفةفي سائل مثل السيدرأو غيرها منالمشروبات الكحوليةالقوية. وقد تستخدم بديلًا للحمالبقرأو لحم الخنزير المفروم.
قائمة حلقات دريم ووركس التنانين

تنانين: فرسان قرية بيركهو سلسلة تلفزيونية أمريكية عرض علىكرتون نتورك، وهو مستند على فيلم 2010كيف تروض تنينك. السلسلة بمثابة جسر بين أول فيلم وتتمته عام 2014. عرضت معاينة لساعة واحدة تتكون من حلقتين في 7 آب 2012، والعرض الرسمي للسلسلة كان في 4 أيلول 2012، وعرض لأول مرة في العالم العربي في 10 مارس 2013 على كرتون نتورك بالعربية. سيكون للموسم الثاني عنوان فرعي جديدحماة قرية بيرك.
هذه قائمة حلقاتدريم ووركس التنانينعلىكرتون نتورك بالعربية.
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شكشوكة

الشكشوكةهو طبق من البيض المسلوق في صلصة الطماطم وزيت الزيتون والفلفل والبصل والثوم، وعادة ما يكون متبل بالكمون والبابريكا والفلفل الحار. وفقًالجوان ناثاننشأت الشكشوكة في شمال إفريقيا العثمانية في منتصف القرن السادس عشر بعد أن أدخلإرنان كورتيسالطماطم إلى المنطقة كجزء منالتبادل الكولومبي.
يشتهر هذا الطبق في كل من في اليمن وتونس والجزائر ومصر وفلسطينوشمال أفريقياعموماً.
كلمة شكشوكة هي مصطلحعربي مغاربييعني "خليط".وفقا لماري فيتزجيرالد ، يعتقد أن الكلمة تأتي مناللغات البربرية،على الرغم من أن معظم المصادر تتفق على أصل المصطلح العربي. في المغرب ، يشار إليها باسم بيض ومطيشة "البيض والطماطم".قد يكون مصطلح شكشوكة مشتقا من كلمة "شاك" ، وهي كلمةعربيةأخرى تعني "الجمع بين الأشياء معا" ، حيث يجمع الطبق بين الطماطم والفلفل الحار والبيض.
لا يزال أصل الطبق محل جدل مع ادعاءات متنافسة من أصول ليبية ومغربية وتونسية وتركية وجزائرية ويمنية
تختلف مكوناتها من جهة إلى أخرى، وحسب طرق مختلفة يمكن أن يوضع فيها أي نوع من الخضروات:
تُوضع الخضر المتنوعة في وعاءٍ ثم تُسخن حتى تذبل وتنضج جيدًا. يمكن إضافة كميةً قليلةً من الماء.
بعد ذلك نضيف الزيت لتقلية المحتويات في قدر أو في مقلاة حسب الكمية. بعد أن تسخن نضيف البيض.
العديد من الاختلافات في الصلصة الأساسية ممكنة متفاوتة في التوابل والحلاوة. يضيف بعض الطهاةالليمون المخللأو أجبان حليب الأغنام المالحة أو الزيتون أوالهريسة الحارةأو النقانق الحارة مثلالجريثةأو المرقاز.الشكشوكة مصنوعة من البيض ، الذي يتم سلقه بشكل شائع ولكن يمكن أيضا خلطه ، كما هو الحال فيمنمنالتركية.
فيالجزائر، تؤكل الشكشوكة عادة كطبق جانبي، وهناك أشكال لا حصر لها منها، ولكل منها مزيج فريد من المكونات. أحد هذه الاختلافات هوالحميص، والذي غالبا ما يتم تقديمه جنبا إلى جنب معخبز الكسرةالتقليدي. يشمل الحميص عادة الفلفل المشوي والطماطم والثوم. في تونس ، يتم الاستمتاع بطبق مماثل يسمىالسلاطة المشوية، لكنه يختلف عن حميص مع إضافة البصل والكمون والتونة.
يمكن صنع بعض أشكال الشكشوكة منلحم الضأن المفروموالتوابل الكاملة المحمصة واللبن والأعشاب الطازجة.يمكن أن تشمل التوابلالكزبرةالمطحونة والكراويةوالفلفل الحلووالكمونوالفلفل الحار.يمكن للطهاة التونسيين إضافة البطاطس أو الفاصوليا العريضة أو قلوب الخرشوف أو الكوسة إلى الطبق.و يمكن استخدام طبق من اصل الشمال الأفريقي يسمىمطبوخةكقاعدة للشكشوكة.
ولأن البيض هو المكون الرئيسي، فإنه غالبا ما يظهر في قوائم الإفطار في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، ولكن في العالم العربي هو أيضا وجبة مسائية شعبيةمثلالحمصوالفلافل، هو المفضل في بلاد الشام.على الجانب ، يمكن تقديم الخضروات المخللة والنقانق التي من اصل شمال أفريقي المسماةبمرقاز، أو ببساطة الخبز ، مع الشاي بالنعناع.
في الثقافة اليهودية ، يتم إعداد مجموعة كبيرة من مرق الطماطم لعشاءالسبتوتستخدم بقايا الطعام في صباح اليوم التالي لإعداد وجبة الإفطار شكشوكة مع البيض.فيالمطبخ الأندلسي، يعرف الطبق باسم "huevos a la flamenca" تتضمن هذه النسخة من الوصفةالجريثةو لحم الخنزير.في المطبخ الإيطالي ، هناك نسخة من هذا الطبق تسمى "uova in purgatorio" تضيف الثوم أو الريحان أو البقدونس.
و النباتيون يستبدلون البيض بالتوفو.
بحسب موقع ملصق، لكل 100 جرام، فإن الشكشوكة السعودية تحتوي على مايلي:
جبتلة

الجِبُتلةهوفلفلهلبنيُوحار ناضجمدخنيستخدم تابلًا. إنه فلفل حار يستخدم أساسًا فيالمأكولات المكسيكية والمستوحاة من المكسيك، مثل أطباقالمطبخ التكسيكيوجنوبغرب الولايات المتحدة.
سلوريات

الفصيلة السِّلَّوَريةأوفصيلة السِّلَّوَرأوالسِّلَّوْرِيَّاتأوالجِرِّيثِيَّات(Siluridae) فصيلة أسماك تنتمي إلىسلوريات الشكل. وثمة ما يقرب من 100نوعحي من أنواع سمك الجريث.
وعلى الرغم من وجود أسماك الجريث في كثير من أنحاءأوربةوآسية، إلا أنها توجد بكثرة في منطقةجنوب شرق آسياحيث يقل تنوعها بعد تخطي هذه المنطقة وصولاً إلى منطقة شرق آسيا معتدلة المناخ وشبه القارة الهنديةوجنوب غرب آسيا وأوربَّة. ومن الأمور الواضحة أن أسماك السلور ليست موجودة في معظم أنحاء وسط آسيا.ويمكن تقسيم هذه الفصيلة إلى فئتين، هما الفرع الحيوي المنتمي إلى منطقة آسيا وأوروبا معتدلتي المناخ والفرع الحيوي الأكثر تنوعًا المنتمي إلى منطقة شرق وجنوب شرق آسيا شبه الاستوائية/الاستوائية.
ولا تمتلك أسماك الجريث هذه عمودًا فقريًا وراءزعنفتها الظهريةكما لا يوجد لديهازعنفة دهنيةوتكونالزعانف الحوضيةإما صغيرة الحجم أو غير موجودة. وتكون قاعدةالزعنفة الشرجيةطويلة جدًا عادة.وأكبر الأنواع المنتمية لهذه الفصيلة هيسلور الدانوب.
Chorizo

Chorizo[tʃo'ɾiθo] (špan.),Chouriço[ʃoɾˈisu] (portug.),Xoriço[ʃu'ɾisu] (katalán.),Txorizo[tʃoˈɾis̻o] (bask.) je tradiční sušený salám ze Španělska a Portugalska.
Hlavními ingrediencemi choriza jsou mletévepřové maso, mletápaprikaačesnek. Paprika může být sladká nebo pálivá, podle požadované pikantnosti výrobku a je hlavní odlišnou přísadou od podobnéhofuetu. VeŠpanělskuse také používá mletá uzená paprika Pimentón de Vera, která dává chorizu uzenou chuť.
Naprostá většina choriz se konzervuje sušením. V případě, že proces výroby choriza není ukončen sušením, jedná se o tzv. chorizo fresco. Je vhodné zejména na grilování a jako ingredience do vařených pokrmů.
Sušené chorizo je nejobvyklejší konzumovat nakrájené na plátky. Talířek nakrájeného choriza je oblíbenátapave Španělsku. Španělská jídla používající chorizo jsou např. fabada asturiana, arroz al horno, cocido madrileño nebo tortilla de chorizo. Mimo Španělsko je známým jídlem s chorizem argentinský choripán.
V Argentině, Uruguayi a Paraguayi je oblíbené chorizo criollo – nesušené syrové chorizo, které je převážně určené na grilování.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuChorizona španělské Wikipedii.
Toluca

Toluca, oficiální názevToluca de Lerdo, je pátým největším městemMexika, ležící 63 km západně od hlavního městaCiudad de México. Je hlavním městemMéxica, jednoho ze 31 státůMexika. Město má 819 561 obyvatel,s aglomerací přes půldruhého milionu obyvatel. Název pochází zaztéckéhovýrazutolocan(sídlo boha Tolo). Celý oficiální název města zníToluca de Lerdopodle bývalého prezidentaSebastiána Lerda.
Město leží v nadmořské výšce 2800 metrů, nedaleko od něj se nachází sopkaNevado de Tolucavysoká 4680 metrů. Původně v lokalitě sídlil kmenMatlatzinca, roku 1478 ji dobyli Aztékové. Současné město založil19. května1522Gonzalo de Sandoval. Ve městě se nachází letištěAeropuerto Internacional Licenciado Adolfo López Mateos.
Veřejná vysoká školaUniversidad Autónoma del Estado de Méxicosídlí v Toluce a má přes 80 000 studentů.Díky blízkosti hlavního města má město vyspělý průmysl a počet obyvatel rychle roste, nejdůležitějším podnikem je automobilkaChrysler.
Město je proslulé výrobou klobáschorizoochucených koriandrem, podle toho se obyvatelům Tolucy přezdíváChorizeros.
Toluca je sídlemfotbalovéhoklubuDeportivo Toluca FC, desetinásobného mistra Mexika.
Baskická kuchyně

Baskická kuchyně(baskicky:Euskal Herriko sukaldaritza) je tradiční kuchyněBasků, národa žijícího na pomezíŠpanělskaaFrancie. Typicky používárajčata,paprikuarybyamořské plodyzAtlantského oceánu. Dále se používají různésýry,maso,fazolenebovíno. Připravují se iuzeniny, například různéklobásynebochorizo.
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Fabada asturiana

Fabada asturiana(často zkracováno jakofabada) je pokrm typický prokuchyni regionu Asturiena severuŠpanělska. Jedná se odušenousměs velkých bílýchfazolíspolu s paprikovou klobásouchorizo, krvavou klobásoumorcillaa neuzenou slaninoupanceta(případně jiným kusemvepřového masa). Kombinace choriza, morcilly a pancety seasturskynazývácompagnu.
Původ pokrmu je neznámý, první zmínka o něm pochází z konce 19. století. Zhruba v tomto období se začal rozšiřovat v asturských městech. Později dosáhl jisté popularity i mimoAsturii, v ostatních částech Španělska.
Základem fabady jsou velké bílé fazole, které je nutné před přípravou namočit na zhruba 12 hodin. Fazole se poté dvě až tři hodiny vaří spolu scompagnu -chorizem, morcillou a pancetou (případně jiným kusem vepřového masa), v některých regionech se přidávají další kusy masa (vepřová oháňka, klobásasabadiegoz městaNoreña). Někdy se na dochucení přidává imletá paprikanebošafrán. Během vaření se s fabadou míchá za pomocí otáčení hrnce, během kterého se přidává trocha studené vody. V této fázi se také odstraňuje pěna, která se tvoří na povrchu.
Tradičně se po dovaření maso z compagnu z fabady vyjme a podává se samostatně, přičemž každý si poté nabere podle uvážení, nicméně existují i varianty, kdy je maso nakrájené ve fabadě přímo.
Fabada se běžně nechává po uvaření ještě den uležet pro lepší spojení všech chutí, zároveň lze takto z fabady oddělit přebytečný tuk, který se usadí na povrchu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuFabadana asturské Wikipedii.Šablona{{Překlad/kategorie}}dostala takový kód jazyka zdrojové wiki "ast", ze které se prý překládalo do češtiny, pro který ještě neexistuje příslušná kategorie! Například pro "EN" >> enwiki , pl >> plwiki, ...
Extremadurská kuchyně

Extremadurská kuchyně(španělsky:Gastronomía de Extremadura,extremadursky:Gastronomia d'Estremaúra) je specifickou regionální kuchyní, typickou proExtremaduruv západnímŠpanělsku. Mezi typické suroviny patří vepřové a skopové maso (někdy i další druhy masa, například z ještěrek),cizrna, zelenina aolivový olej. Mezi typická koření patří paprika, česnek,bobkový list,mátaaanýz, na rozdíl od zbytku Španělska se běžně používá ikoriandr(zřejmě vliv zportugalské kuchyně). Pokrmy se tradičně připravují ve velkých kotlích a podávají se s chlebem.
Extremadura je známá polodivokým chovemiberských prasata pěstováním vína a třešní, ale i produkcí sýra.
Příklady extremadurských pokrmů a nápojů:
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Tapas

Tapasje synonymem pro malé občerstvení, degustační talířek čijednohubky. Název tapas pochází zeŠpanělska, kde je tento způsob stravování velice oblíben. Lze říci, že jde o způsob stravování, jenž je realizován ve společnosti přátel nebo více osob, které spolu sdílejí stůl. A protože jsou Španělé i obyvateléLatinské Amerikyvelmi družní, jsou tapas neodmyslitelnou součástí národní kultury.
Jelikož jde hlavně o společenskou záležitost, tapas jsou připravovány při rodinných sešlostech a posezeních s přáteli. K tapas patří sklenka dobrého vína, proto si je můžete objednat i ve vinárnách nebo restauracích. Typické jsou i pro nabídku barů a nočních podniků, kam se lidé chodí bavit.
Název pochází zešpanělskéhovýrazutapar, který znamená „přikrýt“. Údajně bylo zvykem si při večerním popíjení na čerstvém vzduchu zakrývat sklenice sesherrykrajíčky chleba nebo plátky šunky, aby do nich nepadal hmyz, a pohotoví hostinští začali za tímto účelem podávat talířky s různými pochutinami. Podle jiné verze stál u zrodu tohoto způsobu stolování králAlfons X. Kastilský, kterému lékaři doporučili prokládat víno malými porcemi jídla.
Tapas mohou obsahovatjamón(sušená vepřová šunka), vyzrálý sýr, olivy a různé salámy (chorizo,fuet) a klobásy. K tomu se přikusuje tradiční bílý chléb. V hojné míře se přidávají iančovičky.
Feijoada

Feijoadajebrazilskénárodní jídlo. V Brazílii neexistuje jednotná národní kuchyně, proto se v různých regionech jednotlivé přísady liší. Podává se v poledne, protože jde o vydatné jídlo. Základem jsou vařené černéfazoles minimálně dvěma druhy podušenéhomasa(hovězí,vepřovéuzené např.žebra,slaninaatp.) auzeninou–klobásy, ostrésalámytypuchorizo, vše osmažené nasádlea následně dlouze dušené pro rozložení vyvařených chutí zejména uzených mas a všech použitých ingrediencí jako dálechilli papričky, pomerančová šťáva,bobkový list,cibule,česnek,pepř, pálenkaCachaçanebo bílý rum. Hotová feijoada se podává v misce srýží, posypaná jarní cibulkou a ochucená omáčkouvinaigrette. Brazilci k feijoadě podávají téžFarinha.
Bolo do caco

Bolo do cacojechlébkulatého tvaruportugalské kuchyně. Je spojován zejména s kuchyní atlantického ostrovaMadeira.
Výraz v překladu znamená zhrubakamenný koláč z pece. Ačkoli se nazývá „bolo“ (tj.koláč), bolo do caco je chléb. „Caco“ (ve skutečnosti portugalskystřep) je označení pro tradiční kamennou pec.
Na těsto se často používá mouka zesladkých brambor. Obsahkvasnicje poměrně nízký. Peče se přímo na horkém povrchu, výsledkem je křupavá kůrka, zatímco vnitřek zůstává měkký.
V madeirských restauracích se podává jako předkrm po rozkrojení a potření česnekovým máslem zevnitř. Je také k dispozici ve stáncích s jídlem naplněným přísadami jako je sýr nebochorizo.
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Kubánská kuchyně

Kubánská kuchyně(španělsky:Gastronomía de Cuba) je mixemšpanělskéaafrické kuchyně, byla ale ovlivněna ičínskouaitalskou kuchynía kuchyní ostatních karibských států. Základním jídlem je směsrýžeafazolí, z masa se používá nejčastějikuřecí. Velmi populárním nápojem jerum.
Příklady kubánských pokrmů:
Příklady kubánských nápojů:
Koktejly
Z Kuby pochází mnoho alkoholických koktejlů a drinků, které se rozšířily do celého světa. Mezi nejvýznamnější patří:
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Bocadillo de chorizo

Elbocadillo de chorizo, a veces llamadosándwich de chorizo, es un tipo debocadilloque en el interior posee diversos tipos de cortes dechorizo, por regla general en forma de lonchas.​ Puede servirse con diferentes variedades de chorizo. A veces es un bocadillo que se sirve caliente si el chorizo seasaofríepreviamente, o puede servirse frío (en este caso el chorizo es curado). Es un alimento que combina dos ingredientes de bajo coste:pany chorizo. Según algunos estudios es el bocadillo preferido de aproximadamente el 35% de los españoles.​ La sencillez de elaboración hace que se haya extendido por diversos países donde el pan y el chorizo forman parte de la culinaria típica del país.
Las preparaciones de bocadillo de chorizo existentes pasan por variaciones en el tipo de pan empleado, así como del tipo del chorizo. De esta forma se tiene que:
En lagastronomía de Españaexisten algunas variantes del bocadillo de chorizo. Suelen emplearse variedades como elchorizo de Cantimpalos, Villarcayo,Pamplonaocular.​ Una de las variantes más populares enAsturiases elbollopreñao, que consiste en un pan elaborado con un chorizo en el interior de su masa. En algunas zonas delPaís VascoyNavarratambién suelen tomarse bocadillos dechistorray chorizo de Pamplona, mientras que en algunos lugares de Castilla es costumbre elaborar bocadillos demorcónibérico. El pan empleado puede ir desde una simplechapataa unabaguetteo incluso un cruasán. Se suele servir comomeriendade niños (suele untarse en algunas ocasiones conmantequilla), aunque es frecuente verlo enbaresy puestos al aire libre en las reuniones públicas.
Picadillo de chorizo

Elpicadillo de chorizo,jijas,zorza,moraga,chichas,chichotas, tajadillaso tambiénchichos,​ es un producto típicoespañol. Se trata de un plato que se elabora con el interior de loschorizos, o concarne picadayadobada.
Se trata de carne picada, generalmente decerdo, preparada como paraembuchary hacerchorizoscon ella, pero que finalmente se deja sin embuchar y se emplea en esteaperitivo. Suele tener otros ingredientes, comopimentón(tanto dulce como picante),ajo,sal, etcétera.
Actualmente existe también en el mercado la posibilidad de obtener picadillo dejabalí,venado, etcétera. Este plato era muy importante en los periodos dematanza del cerdo, justo en los momentos en los que se elaboraba el relleno del chorizo y se adobaba la carne, se sacaba una pequeña cantidad, se freía y esta servía como prueba para saber si el chorizo estaría en su punto de sal.
En la comarca deLa Loma(Jaén), el picadillo de chorizo suele consumirse como relleno de losochíos”.​
Chorizo de Bilbao

Elchorizo de Bilbao, también llamadoChorizo Bilbao, es un embutido elaborado concarne de cerdoseca. A pesar de su nombre, es nativo deFilipinas, no deBilbao(España). Su nombre fue adoptado por Vicente Genato, de la Genato Commercial Corporation, enManila, la primera marca que comenzó a producirlo, por la ciudad natal de la familia de Genato. Hoy, la mayor parte de la producción se ha trasladado a la empresa estadounidense Marca El Rey, que le copió elbranding.
Este chorizo es popular enFilipinasy en las comunidadesfilipinoamericanasde losEstados Unidos.
Los ingredientes del chorizo de Bilbao son en su mayoría idénticos a otraslongganisasfilipinas, aunque se le añade pimentón como a la versión española (elchorizo). También se caracteriza por sutexturaseca.​​​​​
Chorizo de Cantimpalos

Elchorizo de Cantimpaloses una variedad dechorizodecerdoque se comenzó a elaborar en la localidadsegovianadeCantimpalos(España). Hoy en día se elabora en la zona amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), ya que forma parte de losalimentos protegidos de Castilla y León, pues cuenta conIndicación Geográfica Protegidadesde 2008. Se tienen noticias de este alimento en 1900, y en 1928 ya se exportaba a países comoMéxico. Un año más tarde, aparece referenciado en una guía gastronómica de España tituladaInventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones.
Sus ingredientes básicos son:carne de cerdo(ingrediente esencial que procede de animales alimentados durante al menos los últimos tres meses antes del sacrificio con un 75 % de cereales), pimentón, que al menos debe ser un 50 %pimentón de la Vera(Denominación de Origen), y sal. En su elaboración no se puede añadir tocino, así como tampoco se pueden añadir conservantes. La elaboración del chorizo de Cantimpalos está controlada por el Consejo Regulador, y para permitir su identificación visual está atado con hilo tricolor (blanco, negro y rojo) y lleva una contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.
Existen tres formatos de comercialización del producto:sarta, cuya curación será de al menos 21 días;achorizado, al menos 24 días, ycular, para el que serán necesarios 40 días. En torno a este producto se celebran varios eventos en su localidad, destacando la Feria del Chorizo de Cantimpalos, que se celebra el último fin de semana de abril y es utilizada como medio de difusión y promoción del mismo desde 1999, y un concurso de recetas en las que debe figurar este chorizo entre sus ingredientes.
Elpremio nobelespañolCamilo José Celahace referencia a este embutido en su libroJudíos, moros y cristianos(1956).
Tortilla de chorizo

Latortilla de chorizoes unatortilla de huevoque contiene trozos dechorizo.​ Es muy popular en algunas zonas deGastronomía de España(un ejemplo es enTudela de Duero-provincia de Valladolid). Participa en algunas tradiciones como elJueves Lardero.​ En algunas ocasiones se suele servir en dados comotapa.
La preparación es muy simple: en una sartén se fríe previamente elchorizoy en la grasa que suelta se añaden los huevos batidos. Su color es una mezcla del amarillo del huevo con el rojo delpimentóndel chorizo. Se trata en algunasregiones españolasde una preparación delpicadillo de chorizo(abundante depimentón) con unoshuevos, generalmente típica de la época dematanza del cerdo.​ Es habitual consumirla enbocadillo(en lo que se denominabocadillo de tortilla de chorizo). En ciertas ocasiones se suele preparar unatortilla española(es decir conpatatas) a la que se le añade unas briznas de chorizo durante su elaboración. EnAragónse suele servir esta tortilla conníscalos.
Chorizo de Pamplona

Elchorizo de Pamplona(o chorizo pamplonica) es unembutidotípico de lagastronomía de Navarra. Se caracteriza por contenercarne de vacunoy deporcino, ambas finamente picadas al de aspecto homogéneamente granulado.​ Embutido en tripa natural (o de plástico) que al ser curado debe tener un calibre mínimo de cuarenta milímetros de diámetro. Su forma final es la típica 'vela'. Sucolor rojo-anaranjado(Carmín) se debe al contenido depimentón, tan abundante enNavarra.​ A pesar de su denominación local, es un tipo de chorizo muy habitual en lascharcuteríasde todo elterritorio español. Su popularidad hace que desde los años noventa se hayan realizadotest organolépticoscon la intención de estandarizar la industria de procesado, así como las normas de calidad.​
Los magros de las carnes de vacuno y porcino sonpicadascon su tocino igualmente picado aparte. Los granos resultantes de la operación de picado no deben pasar de un diámetro medio de 3 mm (con un error de 0,5 mm). Se añade a la mezclasal,pimentóny especias diversas.​ La mezcla se amasa, se embute en tripa natural (o de plástico) y se procede posteriormente a la maduración lenta en secaderos naturales.
Su aspecto es en forma de vela. Suele servirse cortado a lonchas finas (normalmente a 45°) comotapa, o en un simplebocadillo, existen algunas recetas culinarias en las que resulta posible emplearlo como ingrediente: como puede sercocidos.​
El producto artesano es escaso, sólo asequible en las zonas rurales, y difiere en contenido de la versión comercial. La comercialización del chorizo de Pamplona necesita la añadidura de ciertosaditivos alimentarioscomo eltrifosfato pentasódico(E 451 i) actuando como estabilizante. El color rojo-anaranjado se debe al empleo deácido carmínico(E-120). Incluye aromatizantes como:ascorbato sódico, y extracto de romero, conservantes comosorbato potásico.​
Desde finales del sigloXXse ha intentado comercializar versiones del chorizo de pamplona en el que se reemplaza la grasa por ciertas fracciones deaceite de olivapre-emulsionada. Estas versiones sucedáneas de chorizo de Pamplona han mostrado que en reemplazos de por encima un 25% mantienen los niveles de aceptación del consumidor.​ En la misma línea de substitución se han realizado versiones del producto sustituyendo el magro de la carne porcarne de pavo(chorizo de pavo), manteniendo una cierta aceptación en el mercado.
Chorizo verde

Elchorizo verdees una especialidad gastronómica mexicana, concretamente deToluca de Lerdo. Generalmente se elabora congrasa animalycarne molidadecerdo, aunque también puede ser dereso de ambas. Su característico color verde proviene de una mezcla decondimentosvegetales que le dan también un característico saborpicante. La mezcla resultante se embute en pequeñas porciones unidas por hilo de cocina. Deriva de la receta original dechorizo,embutidoprocedente deEspaña.
Se puede servir en diferentesplatos:pambazo, entaco, entlacoyo, revuelto conhuevosy/o con papas fritas, para un guiso de lentejas...​
Al parecer, esta versión verde del chorizo nació alrededor de los años 60 debido un aumento del precio delpimentón, la principal especia del chorizo rojo.​ Hoy en día, se trata de una de las preparaciones estrella de Toluca; hasta su equipo de fútbol se hacen llamarChoriceros.​
Chorizo riojano

Elchorizo riojanoes una variedad dechorizoque se elabora en la comunidad autónoma deLa Rioja(España). Es de fuerte color y sabor suave, aromático y especiado. Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y climatología es ideal para el secado de este producto. Desde 1990 cuenta conIndicación Geográfica Protegida(I.G.P.) para proteger la producción.​
El 4 de abril de 2010 la comisión Europea sumó la IGP Chorizo Riojano a la lista de  productos europeos con calidad garantizada.​
Tiene forma de sarta con un diámetro de 30-40 milímetros, consistencia firme y compacta, superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la masa, color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara diferenciación entre fragmentos de carne y tocino, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante si se utiliza pimentón picante ,ausencia de olores rancios y acres ,equilibrado entre magro y grasa, poco ácido.
El Chorizo Japonés

El Chorizo Japonésfue una revistasicalípticapublicada por laEditorial Carcelleren 1915.
El Chorizo Japonésconstituyó la primera publicación de la editorial en lenguaespañola; esto se hizo con el objetivo de ampliar el mercado de la revista satíricaLa Traca, que se distribuía en toda la región valenciana y Cataluña.​
Su salida fue anunciada a finales de 1914, generándose una gran expectación hasta su aparición el 10 de marzo de 1915.​ Tenía 16 páginas y 25 ilustraciones realizadas por el equipo deLa Traca:Pertegás,K-Hito, Morellá y Galván.​ El precio era de cinco céntimos depeseta.​ Del primer número distribuyeron 30.000 ejemplares en todo el país, agotándose de inmediato, y por lo que hubo una reimpresión con 60.000 ejemplares más.​ El éxito de la revista va a suscitar rápidamente el interés de las autoridades, que denunciaron el segundo número deEl Chorizo Japonéspor inmoral.​  Los números tercero y cuarto fueron denunciados por las autoridades antes incluso de que salieran de la imprenta, causando perjuicios económicos al editor.​La Vanguardiaanunciaba en su edición del 9 de abril de 1915 que la nueva publicación ya arrastraba tres denuncias tras apenas haber publicado cinco números,​ si bien investigadores contemporáneos comoAntonio Lagunano han podido certificar la existencia de más de cuatro números.​ Finalmente, se decidió dejar de editarla. La edición deLa Tracadel 17 de abril de 1915 anunciaba la suspensión deEl Chorizo Japonésdebido a la persecución gubernamental.​
La antigua revista reapareció brevemente en febrero de 1921 en forma de almanaque, ilustrado porEnrique Pertegás(Tramús).​
Chorizo

Chouriço, txorizo
Lechorizo— prononcé/ʃɔʁizo/ou/tʃɔʁiso/ou //kɔʁiso/—, également appelétxorizo(enbasque) ouchouriço(enportugais), est unsaucissonoriginaire d'Espagneet duPortugalfabriqué à partir de viande deporcou d'un mélange de porc ou debœuf, assaisonné avec duselet dupimentónespagnol, une variété depaprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
Connu depuis leXVIsiècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de lagastronomie espagnoleet de lagastronomie portugaise.
Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin.
Il en existe ainsi des frais, c'est-à-dire « à cuire » (au barbecue comme au Portugal, par exemple), car ils sont vendus crus, ou séchés, qui est la forme la plus connue.
En Espagne, il se mange dans de nombreux plats à base delégumes secs, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Il se mange aussi seul, coupé en fines tranches, commetapa,sandwichou enpinchade(morceaux de chorizo simplement disposés sur un carré de pain) servi avec une boisson alcoolisée souvent lacerveza(bière) ou levino tinto(vin rouge).
Il ne faut pas confondre le chorizo avec lasoubressade, lachistorra, lemorcón, lelomo adobado, lebotilloou d'autres charcuteries espagnoles condimentées avec dupimentón.
AuPortugal, on trouve  du chouriço,moins graset moins piquant que le chorizo. Il est généralement assaisonné avec du paprika, de l’ail, du cumin et du vin blanc, et est fumé. Il est aussi répandu qu'en Espagne, et on le retrouve dans les spécialités portugaises.
Il ne faut pas confondre le chouriço avec l’alheira, lamorçelaou lebotelo(proche dubotilloespagnol).
En France, le chorizo agrémente les salades composées et les plats deriz. Il est également servi en fines rondelles en apéritif.
ÀGoa, le chouriço est formé en petites boules, reliées entre elles à la manière d'un collier. Il est servi cuisiné.
Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de15°C, et à l'abri de la lumière. Ce produit est sujet àdessiccationet il vaut mieux le déguster rapidement.
Chimichurri

Lechimichurriest uncondimentsud-américain à base depiment, originaire d'Argentine, et aussi plus au nord jusqu'auNicaraguaet auMexique. C'est une variante de lasauce verte, bien qu'il en existe une version rouge, également utilisée commemarinadepour laviandegrillée.
Lechimichurrise prépare à partir de divers ingrédients :persilhaché finement,ailhaché,huile végétale,vinaigre(blanc ou rouge), et flocons depiment rouge, auxquels on ajoute des arômes supplémentaires, tels quepaprika(pimentón dulce),origan,cumin,thym,coriandre(feuilles),citronetlaurier. Dans la version rouge (pebre), on peut ajouter en outre  de latomateet dupoivronrouge. C'est l'assaisonnement utilisé en Argentine et en Uruguay pour les viandes grillées enasado, les abats et les saucisseschorizo. Il peut également être utilisé sous forme de marinade pour la viande grillée, notamment auNicaragua. Lechimichurrise trouve en bouteille ou sous forme déshydratée à préparer avec de l'huile et de l'eau.
Sandwich au chorizo

Lesandwich au chorizo(espagnol:bocadillo de chorizo) est un type desandwichespagnolavec différents types de coupes dechorizoà l'intérieur, généralement sous forme de tranches. Il s'agit parfois d'un sandwich qui est servi chaud si le chorizo est préalablementrôtioufrit, ou qui peut être servi froid (dans ce cas, le chorizo est séché). C'est un aliment qui combine deux ingrédients peu coûteux : lepainet le chorizo. Selon certaines études, c'est l'en-caspréféré d'environ 35 % des Espagnols. La simplicité de sa préparation fait qu'il s'est répandu dans plusieurs pays où le pain et le chorizo font partie de la cuisine typique du pays.
Les préparations existantes de sandwichs au chorizo varient en fonction du type depainutilisé, ainsi que du type dechorizo. Lorsque le type de chorizo utilisé est frais, il est généralement étalé ou préalablement cuit, soit grillé,rôtià la poêle, grillé, bouilli,etc., après quoi il est inséré dans le pain, entier ou coupé dans le sens de la longueur. S'il est séché, il est coupé en tranches d'un ou deux millimètres d'épaisseur. Le pain utilisé est généralement du pain français dans diverses variantes. Les croissants et les brioches (medianoches) sont courants. La taille du sandwich varie généralement de dix à quarante centimètres de long. Dans des villes commeVillarcayo de Merindad de Castilla la Vieja, il est fait avec du pain en forme debeignet.
Dans lacuisine espagnole, il existe quelques variantes du sandwich au chorizo. On utilise généralement des variétés telles que le chorizo deCantimpalos, Villarcayo,Pampeluneou lecular. L'une des variantes les plus populaires dans lesAsturiesest lebollo preñao, un pain préparé avec une saucisse de chorizo ajoutée à l'intérieur de la pâte. Dans certaines régions duPays basqueet deNavarre, les sandwichs à lachistorraet au chorizo de Pampelune sont également courants, tandis que dans certaines régions deCastille, il est d'usage de faire des sandwichs aumorcónibérique. Le pain utilisé peut aller d'une simple ciabatta à unebaguetteou même uncroissant. Il est généralement servi comme un goûter pour les enfants (il est parfois tartiné de beurre), mais on le voit fréquemment dans les bars et sur les étals en plein air lors de rassemblements publics.
Riz Gaxuxa

Leriz GaxuxaouGaxuxa(arroz Gaxuxaenbasque) (se prononce « riz à la gachucha »)est unespécialité culinairetraditionnellede lacuisine basqueduPays basque, à base deriz,huile d'olive,tomate,poivron,oignon,lard,chorizo,oliveetpiment d'Espelette, variante durisottoà la basque, ou de lapaellade lacuisine espagnole.
Gaxuxa est unprénom féminin basque. Le riz Gaxuxa ou riz à la gachucha est une spécialité duPays basque, de part et d’autre de lafrontière franco-espagnole.
Faire revenir ensemble à l'huile d'oliveet à feu douxriz,tomate,poivron,oignon,lard,chorizo,olivesvertes, sel, poivre, etpiment d'Espelette, avec ou sanspoulet.
Préfou

Lepréfouest une spécialité culinairevendéenne.C'est unboulangerde la commune deFontainesqui eut l'idée de cette recette. Il s'agit d'unpainsanslevaingarni d'ailfrais finement haché avec dubeurreet dupoivre. Il se consomme généralement à l'apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four. Il doit être doré.
Le préfou ou paillou, qui signifie pré-four (avant four), est un pain sans levain que l'on enfournait pour évaluer la température du four traditionnel au bois à l'époque où il n'y avait pas de thermomètre qui supportait des températures élevées.
Ce pain qui n’était pas vendable et pas présentable était jeté ou donné aux animaux. EnVendée, lesboulangersajoutaient de l'ail et du beurre afin de pouvoir tout de même consommer ce pain dans le but de ne pas jeter la pâte qu'ils avaient préparée.
Le préfou à l'ail, que l'on ne trouvait que dans les boulangeries du Sud de la Vendée jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005.
Par ailleurs, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du préfou traditionnel à l'ail. Ainsi, il en existe auchorizo, auxtomates séchées, auchèvre, auroquefortet auxnoix, à latruffe, etc.