Mazapán

Elmazapánes un dulce cuyos ingredientes principales sonalmendras,azúcary huevo, en distinta proporción dependiendo de la receta.​
EnEspañaes un postre tradicional navideño, aunque enToledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1512, se consume todo el año.​ Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origenpersa). Según esta versión, el mazapán habría sido introducido enEuropabien desde el sur, con la invasión musulmana de lapenínsula ibéricaen el sigloVIII, o bien desde el este, a través de peregrinos ycruzados.​ Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta verosímil que el mazapán fuera inventado en elconvento de San Clementede Toledo tras labatalla de las Navas de Tolosa, en 1212. También existe otra teoría que apunta que el mazapán proviene de un monasterio en Sicilia. Sea como fuere, el origen remoto del mazapán parece estar en un postre griego elaborado a base de pasta de almendra y miel.​
El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de lapenínsula ibérica,​ del latínmartius panis(pan de marzo). Otras fuentes proponen un origen italiano en la palabramarzapaneque a su vez deriva del latínmarci-panemopanis Martius, pan de San Marcos influido posteriormente por el griegomazaque significa masa ypanemo pan. Aunque poco verosímil,​ laReal Academia Españolapropone un origen en el árabe hispánicopičmáṭ, el cual a su vez procede del griegoπαξαμάδιον(paxamadión, bizcochito), influido por masa y pan.​
Se toma idéntica cantidad de almendra cruda y pelada y azúcar. Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A continuación se deja reposar y posteriormente se le da forma. Por último se hornea a 180 °C durante unos minutos.
Hay diferentes tipos de mazapanes en gran parte deEuropa, comoAlemania,Francia, oItalia, pero se consideran los más famosos en el mundo​ los españoles deToledoyde Soto(Rioja), y los alemanes deLübeckyKönigsberg.​
Existen además diversas variedades de dulces con el mazapán como base, como elhueso de santoun canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o elpan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura deyema de huevoybatataconfitada, y luego horneada sobre una oblea. Lospanelletstradicionales elaborados en Cataluña constaban de un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piñones. Desde hace algún tiempo su masa se empezó a elaborar con boniatos o patata, motivo por el cual se desató una gran controversia por parte de los sectores más tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no eranpanelletsauténticos.
En laComunidad Valenciana, la noche de Reyes se celebra acompañada de la tradicionalcasca de reis. Es un dulce elaborado con almendras trituradas, azúcar y huevos, relleno con boniato o yema. Finalmente se le da forma de corona o de serpiente, se hornea y se decora con motivos glaseados. Se guarda en cajas decoradas con diversas golosinas, monedas de chocolate y peladillas.
EnColombiael mazapán es un dulce hecho con leche en polvo y azúcar pulverizada. En algunos casos se les adiciona colorante alimenticio, también viene en diferentes formas.
EnFilipinas, elmazapán de pilise hace de nueces depili.
El mazapán deAmatitlán, Guatemalaes famoso desde el sigloXIX. Se elabora con las semillas de lacalabaza(Cucurbita spp),arrozyazúcar.
EnMéxicoes muy popular el mazapán de maní ocacahuate. En laPenínsula de Yucatán, al igual que en Guatemala, el mazapán es elaborado a partir de la semilla o pepita de calabaza.
EnPerúexiste una masa similar llamadamaná, de la que se elaboran bocaditos en forma de frutas o se utiliza para cubrir tortas.
EnVenezuela, en elEstado Bolívar, se elabora con merey (anacardo) y azúcar.