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Кафе

Кафе́(отфр.café; буквально — «кофе») — предприятиеобщественного питанияи отдыха, похожее на небольшойресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораномассортиментомпродукции, также, возможно, — ссамообслуживанием.
По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на:кофейня, кафе-пекарня(кондитерская),кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-бар,интернет-кафеикафетерий;
По месторасположению: стационарное и уличное. Кафе могут располагаться в отдельныхзданиях, но чаще, в отличие от большинства ресторанов, это помещения внутри здания (чаще на первых этажах) или жепристройкик ним.
Другой вид кафе —придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены исезонныекафе — у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, нагорнолыжныхкурортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умереннымклиматомони действуют в тёплый сезон.
Поконтингенту: молодёжное, детское,gay-friendly,арт-кафе (клуб) и другие.
1 января 2016 года на замену старого ГОСТ Р 50762-2007 введен новыйГОСТ30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»определяет отличие кафе от других предприятий общественного питания: ресторанов,баров,столовых,закусочных, предприятий быстрого обслуживания,буфетов,кафетериев, кофеен, магазинов кулинарии. Согласно этому документу:
По наиболее правдоподобной версии, первую в мире кофейню под названием «Мактаб аль-ирфан» («Круг мыслителей») в1554 годуоткрыли вКонстантинополедвасирийскихкупца.
Существует версия, отдающая приоритет первого кафе вЕвропезаведению («кафана»), открытому вБелградев 1522 г. на нижнемДорчоле(серб.Дорћол), после захвата города турками. В заведении подавали только кофе, кальяны и трубки.
ВАмерикепервая кофейня была открыта в1670 годувБостонеУильямом Пенном.
ВЕвропе(Австрии) — кофейня Кульчицкого (Ко(а)лечицкого) вВене, основанная послевенской победы в 1683.
Первая кофейня на территорииРечи Посполитойбыла основана вВаршавев окрестностях Саксонского сада в1724 году, во время правленияАвгуста Сильного.
Stockfisch

Lestockfischdésigne des filets de poisson séchés à l’air libre.
Il peut s'agir decabillaud(Gadus morhua), d'églefin (Melanogrammus aeglefinus), de lingue (Molva molva), de lieu jaune (Pollachius pollachius), de lieu noir (Pollachius virens), et de brosme (Brosme brosme).
Le termestockfishest l’orthographe en anglais, tandis que l’orthographe française est influencée parStockfisch, en allemand, etstokvis, en néerlandais. Le terme originel néerlandaisstokvisest construit à partir des motsstok, « bâton », etvis, « poisson », car ce dernier est souvent suspendu sur des treillages en bois.
L'usage de sécher la morue est d’origine scandinave. La zone de production la plus réputée se situe sur la côte nord de laNorvège, précisément auxîles Lofoten, où toutes les conditions climatiques sont réunies pour obtenir un stockfisch de premier choix.
Les îles Lofoten, membres de laHansedès leXIIIsiècle, connurent aux siècles suivants un essor important du commerce de la morue vers l’Europe du Sud. Lesnefsaux cales emplies d’étoffes, de fourrures et de stockfisch, quittaient les ports hanséatiques et rejoignaient, viaLisbonne, les comptoirs méditerranéens, où Génois et Vénitiens adaptaient la morue sèche à leurs habitudes alimentaires.
Tous les stockfischs ne descendaient pas aussi bas, puisqu'en1633, des marchandes ambulantes non autorisées destocphisoustocfissont expulsées deWaremme, enPrincipauté de Liège.
La qualité de production d’un bon stockfisch estde bien des façonscomparable à celle d’un havane, d’un cognac ou d’unjambon de Parme. Le poisson doit être préparé immédiatement après sa capture. Éviscéré, il est suspendu à l’air libre, de février à mai, par la queue, sur des treillages de bois. Puis, durant plusieurs semaines encore, il achève de s’affiner dans une cave sèche et bien ventilée. Après ces traitements, la morue perd 70 % de son poids en eau, mais conserve ses principaux éléments nutritifs : protéines, vitamines, fer et calcium.
Estofinade

L'estofinade(francisation orthographique de l'occitanrouergat,estofinado, ouestofi) est unmetsà base destockfisch(poisson séché) émietté et depommes de terreécrasées, originaire de lavallée du Lot, autour du bassin deDecazeville, dans l'Aveyron(France).
Les termes rouergats,estofinado, ouestofi, sont des appellationspatoisantesdu terme d'origine allemande,stockfisch, littéralement« poisson bâton »(poisson séché à l'air sur un bâton), mais ils désignent, par abus de langage en référence au poisson qui le compose, uniquement ce mets duMassif central.
Ce mets à base de filets de poisson séchés est assez commun dans les départements de l'Aveyronet duLot. Le stockfish fut importé par lesbateliersqui remontaient le Lot, depuisBordeaux, auXVIIIsiècle. Lesgabariersse restauraient àLivinhac-le-Hautoù le poisson devint fameux auprès des mineurs du bassin houiller de Decazeville. La commune d'Almont-les-Junies, dans l'Aveyron, est connue pour avoir érigé ce plat en spécialité. Une version industrielle cuisinée et lyophilisée existe maintenant.
Ce plat est principalement constitué de stockfish :morueouaiglefindeNorvège, séché. Les autres ingrédients principaux sont lespommes de terre, lesœufs(crus et cuits), lacrème fraîcheet l'huile, généralement denoix.
Baccalà mantecato

Labaccalà mantecato(enfrançais, morue à la crème) est uneémulsioncrémeuse typique de la cuisinevénitienne, préparée avec dustockfischet de l'huile d'olive, que l'on retrouve aussi dans lacuisine frioulane. Ce plat est traditionnellement servi commecicheti(petitssnacksservis à l'apéritif) dans lesbacaride la ville deVenise.
La recette est appeléebaccalà montebiancoparPellegrino Artusidans le célèbrelivre de cuisineLa scienza in cucina e l'arte di mangiar benede 1891.
Le 14 janvier 1432, le marchandPietro Querini, après des mois à la merci des vagues de l'océan Atlantique, fait naufrage avec quelques compagnons survivants sur une île de l'archipelnorvégiendesÎles Lofoten. Les naufragés sont secourus par des pêcheurs de l'île voisine deRøst, où ils restent plus de quatre mois. Au cours de son séjour, Querini apprend à connaître et note dans son journal (maintenant conservé à labibliothèque apostolique vaticane) les us et coutumes des habitants de Røst, y compris leurs habitudes alimentaires.
Le 12 octobre 1432, Pietro Querini réussit à retourner à Venise, où il ramène du stockfisch, qui connait immédiatement un grand succès. Les Vénitiens apprennent à l'apprécier tant pour ses qualités gastronomiques que pour ses caractéristiques alimentaires de longue durée très utiles lors des voyages terrestres, ainsi que pour sa caractéristique d'être un « aliment maigre », au point de devenir l'un des plats recommandés dans les plus de 200 jours de maigre, fixés par leConcile de Trente.
Labaccalà mantecatoest créé auXVIIIsiècle àVenise. La tradition vénitienne de battre la morue est mentionnée parCarlo Goldonidans la comédieBarouf à Chioggiade 1762.
En 2001, la ville de Venise a créé la Confrérie du Baccalà Mantecato pour préserver et promouvoir le plat. Il est couramment servi dans les bars vénitiens et est également un plat que les familles servent àNoël.
Après les avoir laissées macérer et les avoir décortiquées, la pulpe et la peau du stockfisch doivent être bouillies une vingtaine de minutes dans de l'eau salée avec de l'ail, du citron, du laurier et du poivre.
Après l'avoir égouttée, la pulpe de stockfish est battue vigoureusement pendant longtemps avec une cuillère en bois et émulsionnée avec un filet d'huile d'olive extra vierge, en la faisant fouetter de la même manière que lamayonnaise, jusqu'à obtenir le crémage typique, c'est-à-dire une apparence semblable à une crème de beurre moelleuse. Il peut être utile d'ajouter un peu d'eau de cuisson pour finaliser la préparation.
La morue à la crème est servie froide ou à température ambiante, traditionnellement sur un pain grillé ou une tranche ferme depolentachaude, éventuellement rôtie sur legril, préparée avec dumaïsblanc de variété Marano ou Bianco perla.
Lidia Bastianich ajoute de lapomme de terreau poisson pendant le processus d'émulsion.
La tartinade finie peut être garnie d'ail cru haché, depersil, de poivre blanc ou denoix de muscade. Certains pochent le poisson dans du lait et de l'eau.
Baccalà alla vicentina

Lebaccalà alla vicentinaest unplatvénitienoriginaire deVicence, composé principalement destockfischet d'oignons. Il fait partie d'une large famille de plats traditionnels à base de stockfisch (morue séchée non salée) propres à laVénétie.
Comme toutes les recettes traditionnelles celle de lamorueà la vicentine varie légèrement. Le protocole de base consiste à battre lestockfisch, puis à le faire tremper quelques jours dans l'eau froide, après quoi il est méticuleusement effiloché.
On hache ensuite desoignons(généralement en quantité équivalant à la moitié du poids de stockfisch trempé), que l'on fait revenir légèrement dans de l'huile d'olive (parfois, en ajoutant des anchois hachés). On dispose ensuite dans un plat le poisson effiloché et les oignons revenus en couches superposées, on arrose d'huile d'olive (et d'un peu de lait dans certaines variantes), et on met l'ensemble à cuire à feu très doux au four pendant trois à quatre heures. On ne mélange pas la préparation pendant la cuisson; tout au plus est-il permis de déplacer légèrement le plat pour que la cuisson soit plus égale.
Gravlax

Legravlax(du suédoisgravlax, «saumonséché» ou « saumon enterré ») est unespécialité culinairedes cuisinestraditionnellesnordiques, à base defiletsdesaumoncru longuementmarinés,macérés, etséchésavec dusel, dusucre, dupoivreet de l'aneth.
Le motgravlax(« saumon enterré») est issu du motscandinavegräva/grave(« creuser », qui prend le sens moderne deconserverparsalaisonouséchage) etlax/laks, « saumon ». Le motgravse rapproche duproto-germanique*grabą, *grabō(« trou dans le sol, fossé, tranchée, tombe ») et de la racineindo-européenne*ghrebh-, « creuser, gratter, griffer ».
AuMoyen Âge, lespêcheursscandinaves préparent traditionnellement le gravlax ensalantle saumon avec unesaumuredesel de mer, puis en le faisantsécheret légèrementfermenteren l'enterrant dans desjarresdans lesablede plage de mer, à l'écart desmarées.
Le gravlax est préparé à ce jour (depuis l'invention de laréfrigérationdes aliments) à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés) entre lesquels est ajoutée unemarinadesèche toujours composée de sel, gros ou fin (suivant les recettes), desucre, depoivre, et d'aneth. Diversesépiceset préparations aromatiques sont ajoutées selon les recettes et les régions (purée debetteraves,aquavitouvodka,cognac,baies roses). La préparation est ensuite couverte defilm alimentaire, pressée sous des poids pour la sécher, et conservée au froid durant deux à trois jours. L'eau qui se forme doit être ôtée toutes les huit à douze heures. Une fois marinés (oumacérés) les filets sont débarrassés de leur garniture, voir rincés, puis coupés en fines tranches, servies par exemple avec unesalade de pommes de terre, ou sur destartinesdepain de campagne(ou depain croquant suédois), avec ducitron, descâpres, ou une sauce à lamoutarde.
Cuisine monégasque

Lacuisine monégasquemet en valeur lagastronomie méditerranéennespécifique de laprincipauté de Monacodont les mets ont été tout autant influencés par lacuisine provençaleet lacuisine italiennevoisines.
Lebarbagiuan, oubarbajuan, est une entrée consommée à Monaco et souvent considérée comme leplat emblématique. Il s'agit d'uneraviolefrite à l'huile d'olive et farcie de feuilles deblettes; les préparations modernes peuvent contenir de l'oignon vert, de l'ail, debrousseou de laricotta, duparmesan, dubasilicou dupersil, voire du riz. Des variantes à base de courge, de viande cuite hachée et d'œuf existent aussi.
Latourte de blettes saléeest aussi servie en entrée et est composée de riz, depetit saléet de parmesan.
Version monégasque dustockfisch. Il s'agit d'un ragoût de morue séchée réhydratée à l'huile d'olive, d'oignon, d'ail, d'olives noires, deromarinet desarriette, arrosée devin blanc.Historiquement, c'était un plat pauvre à base d'anchois, depicrideet devinaigreconsommé le vendredi.
Plusieurs desserts peuvent être considérés comme originaires de Monaco ou, du moins, y sont consommés traditionnellement. Legalapianest un dessertaptésieninventé en 1994 par le maître-pâtissier Alain Bouchard. Les Monégasques l'ont adopté sous la forme d'une tarte sucrée aux amandes et aux cerises parfumée à la vanille.
LeRocher de Ferreroest uneconfiseriesphérique produite créée par le MonégasqueMichele Ferreroet produite depuis 1982.
Les Pavés du Rocher sont une bouchée sucrée à base de miel, d'orange, de citron et depâte d'amandetaillée en forme de rocher. Ce dessert est créé en 1974 par la maison Mulot lors d'un concours organisé par la mairie de Monaco pour célébrer le 25e anniversaire de règne du princeRainier III.
Latourte de blettes sucréeservie en dessert est composée deraisins secs, depignons, de poudre d'amande et est saupoudrée desucre glace.
Lepavlova aux fruitset lapogne aux fruitssont d'autres desserts consommés.
Baccalà alla vicentina

Ilbaccalàobaccalà alla vicentina(localmenteBacałà ała Vicentina) è un piatto tipico dellacucina vicentinaa base distoccafisso(merluzzoessiccato).
L'uso di essiccare il merluzzo (Gadus morhua) per conservarlo è antichissimo: vi sono documenti che attestano questa pratica neiMari del Nordsin dai tempi diCarlo Magno(IX secolo).
Lo stoccafisso sarebbe stato introdotto nelTrivenetodaiveneziani, che erano grandi navigatori e portavano in patria ogni novità.
La più diffusa versione dei fatti sostiene che nel1432la spedizione agli ordini del capitano venezianoPietro Querininaufragò inNorvegia, sull'isola diRøst. Rientrando a casa, il Querini portò lo stoccafisso, che nel Triveneto è tuttora chiamatobacalà, mentre nel resto d'Italia viene chiamato baccalà il merluzzo sotto sale e stoccafisso quello secco. I veneziani videro nello stoccafisso un'allettante alternativa al pesce fresco, costoso e facilmente deperibile. Nacque allora la tradizione di consumare questo piatto secondo varie ricette, tra le quali il "bacalà alla vicentina".
La ricetta è tramandata di generazione in generazione e quasi ogni famiglia utilizza una o più piccole varianti.
Il merluzzo essiccato deve essere di eccellente qualità; la migliore è considerata quella detta "Ragno" che proviene dalleIsole LofoteninNorvegia.
Deve essere pestato, poi messo a bagno per tre giorni, in acqua più volte rinnovata, perché si reidrati e ammorbidisca, poi pulito dalle spine quindi parzialmenteinfarinato, condito con prezzemolo, aglio, pepe, cipolla tritata e stufata con qualche sarda salata. Lo si richiude a sandwich, lo si taglia a tranci che si dispongono in un tegame di coccio con un fondo di due dita di olio d'oliva.  Lo si irrora con altro olio e latte fresco intero e si cuoce poi a fuoco bassissimo per qualche ora. Viene servito conpolentasia bianca sia gialla bramata, di preferenza a fette.
Per accompagnarlo sono particolarmente indicati ilTocaiRosso diBarbarano, ilVespaiolo di Breganzee ilGarganego.
Dal 1987 esiste la "Confraternita del Bacalà", un'associazione di ristoratori e gastronomi nata aSandrigo(pochi chilometri aNorddiVicenza), su iniziativa, tra l'altro, dello scrittore-libraioVirgilio Scapin(1932 – 2006) che ne fu "Gran Priore", con lo scopo di promuovere questo antico piatto nel rispetto della ricetta tradizionale. Per questo motivo Sandrigo è definita la "patria del baccalà", avendo legami storici con leIsole Lofotene organizzando una festa annuale, che dura due settimane, in onore di questo piatto a base di pesce essiccato proveniente da quelle zone.
Merluzzo

Merluzzoè un termine usato per indicare diversespeciedipesci osseidi acque salate appartenenti a diversigeneriefamiglie.
Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è ilGadus morhua, presente nell'oceano Atlanticosettentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come ilnaselloe ilpollacksono talvolta designate con il nome di merluzzo.
Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati ingastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono ilbaccalàe lostoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genereGadussi estrae l'olio di fegato di merluzzo,adoperato ad uso terapeutico, particolarmente ricco diretinolo(Vitamina A), diVitamina De di acidi grassiOmega-3
A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo.
Baccalà mantecato

Ilbaccalà mantecatoè un'emulsionecremosa tipica dellacucina veneziana, preparata constoccafissoe olio. Tale piatto è tradizionalmente servito suicichetideibacaridella città diVenezia.
La ricetta viene chiamatabaccalà montebiancodaPellegrino Artusinel celebre ricettarioLa scienza in cucina e l'arte di mangiar benedel 1891.
Il 14 gennaio 1432 ilpatrizio venezianoPietro Querini, partito da Candia (l'attuale Creta) dopo mesi in balia delle onde dell'Oceano Atlantico, naufragò con pochi compagni superstiti su un'isola dell'arcipelago norvegese delleLofoten. I naufraghi vennero salvati dai pescatori della vicina isola diRøst, dove rimasero per oltre quattro mesi. Durante il soggiorno, Querini conobbe e annotò sul suo diario (oggi conservato nellaBiblioteca Apostolica Vaticana) gli usi e costumi degli abitanti di Røst, incluse le abitudini alimentari:
Il 12 ottobre 1432 Pietro Querini riuscì a ritornare a Venezia, dove portò gli stoccafissi, che godettero subito di un grande successo e che i veneziani impararono ad apprezzare, sia per la sua bontà gastronomica che per le sue caratteristiche di cibo a lunga conservazione molto utile sia nei viaggi di mare che di terra, oltre che per la caratteristica di essere un "cibo magro", così da divenire uno dei piatti consigliati negli oltre 200 giorni di magro, fissati dalconcilio di Trento.
La tradizione veneziana di battere il baccalà è citata daCarlo Goldoninella commediaLe baruffe chiozzottedel 1762.
Dopo averla lasciata in ammollo e deliscata, la polpa e la pelle del baccalà devono essere bollite per una ventina di minuti in acqua salata con aglio, limone, alloro e pepe.
Dopo averla scolata, la polpa dello stoccafisso viene sbattuta energicamente a lungo con un cucchiaio di legno ed emulsionata con un filo di olio extravergine d'oliva, facendola montare in maniera simile allamaionese, fino ad ottenere la tipica mantecatura, cioè un aspetto simile ad una soffice crema di burro morbido. Può essere utile aggiungere un po' d'acqua di cottura per finalizzare la spuma.
Il baccalà mantecato viene servito freddo o a temperatura ambiente, tradizionalmente su un crostino di pane o una fetta soda dipolentacalda, eventualmente abbrustolita sulla griglia, preparata con granoturco bianco di varietà Marano o Bianco perla.
Oltre alle tradizionali preparazioni casalinghe e ristorative, la tradizione del Baccalà Mantecato è preservata e promossa dallaDogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Fondata con lo scopo di mantenere viva l'autenticità di questo piatto veneziano, la Confraternita si dedica all'educazione sulle tecniche di preparazione autentiche e riconosce quei locali che seguono strettamente la tradizione attraverso un sistema di certificazione.
Museo dello stoccafisso delle Lofoten

IlLofoten Tørrfiskmuseum(Museo dello stoccafisso delle Lofotenin norvegese) è un piccolo museo situato nel villaggio diÅ, nella municipalità diMoskenes, nelle isoleLofotennel nord-ovest dellaNorvegia.
Il museo, allestito in un antico magazzino del pesce,è dedicato alla pesca delmerluzzoe alla produzione dellostoccafisso.
All'interno del museo si trovano antiche imbarcazioni usate per la pesca del merluzzo e diverse specie di stoccafisso pescato nell'arcipelago delle Lofoten.
https://web.archive.org/web/20110716133828/http://www.lofoten-info.no/stockfish.htm
Brandacujun

Ilbrandacujùnè il nomeliguredellabrandadedi merluzzo (brandade de morue)francese, a base dipatateestoccafisso(oppurebaccalà). È diffuso in particolare nelponente ligure. La brandade, originaria dellaLinguadoca, si diffuse gradualmente in tutta l'Occitaniafino allevalli occitanedelPiemontee dellaLiguria, ma anche inSpagna.
La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe;poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). L'operazione, accompagnata dalla fraseBranda cujun! Branda, che ciu ti u brandi, ciu u l’é bon!,era tradizionalmente svolta da uomini che si aiutavano nello scuotere la pentola con il bacino; da qui la goliardica seconda parte del nome.
Buridda

Sotto il nome diburidda, oburidda di pesce, sono compresi diversi piatti a base dipesce, tipici della cucinaligureeprovenzale, dalla ricetta variabile a seconda delle zone e del periodo storico. È un piatto considerato facente parte dellezuppe di pesce, da tempo elencato tra le più tradizionali inItaliainsieme alcacciuccodiLivornoe albrodettodelleMarche. Il nome è simile sia a quello che designa una zuppa di pesce provenzale (bourride), sia una preparazione sarda per condire i pesci lessati comepalomboegattuccio(dettaburrida), ma il tipo di preparazione è differente.
Nota in genovese anche come "pesce in tocchetto".
La buridda tradizionale era un misto di pesce tagliato a piccoli pezzi (stoccafisso,grongo,palombo, ecc...), cucinato in umido conolio di oliva, pinoli, funghi, capperi, prezzemolo e/o altri aromi. 
Ricette più recenti propongono anche l'uso ditriglie,seppieemoscardini,coda di rospo, oltre all'uso di cipolle, pomodori e vino bianco al posto o in aggiunta agli ingredienti vegetali classici.
Esistono poi varianti con il solo stoccafisso come pesce presente (buridda di stoccafisso)o di seppie (buridda di seppie, nota in italiano anche come  "seppie con i piselli") con piselli, patate e pomodorioppure con seppie e carciofi e pomodori. L'uso dei piselli o dei carciofi in passato dipendeva anche dalla diversa disponibilità delle due verdure durante i periodi dell'anno. Nellaprovincia di Savonain passato era riportata dai ricettari la sostituzione di funghi, cipolle e carote con bietole, olive ed acciughe, differenziando quindi la buridda di stoccafisso savonese da quella genovese.
In alcune versioni della ricetta viene aggiunta una piccola quantità di acciughe da far soffriggere insieme agli aromi (aglio, cipolla, prezzemolo, carota, ecc...).
A seconda delle varianti e degli ingredienti impiegati il tempo di preparazione può andare dall'ora alle due ore abbondanti.
Simile alla buridda di stoccafisso è lo stoccafisso in umido alla genovese, che prevede la presenza di olive e patate.
Стокфиск

Стокфи́ск— пресно-сушёная рыба, получаемая методомхолодной сушки.Рыбный белковый концентрат. Технология сушки рыбы распространена на севере Европы, в частности, вНорвегиииИсландии.
Сырьём на стокфиск идут исключительно тощие рыбы, чаще всеготреска, режепикшаисайда. Для получения продукта высшего качества, чтобы мясо стокфиска приобрело характерный белый цвет, важным этапом предварительной обработки только что выловленного рыбного сырья является обескровливание: рыбе подрезаюткалтычок, соединяющий голову с брюшком, и оставляют для стекания крови. Затем рыбуразделывают на пласт без головы, моют в пресной воде, связывают бечевой попарно и направляют на сушку на сушильных рамах на открытом воздухе либо в камерах тоннельного типа с принудительной циркуляцией воздуха. Сушка в естественных условиях допускается только при температуре не выше 10 °C в течение 6—8 недель. Выход сушёной рыбы составляет 25—27 % от массы исходного сырья. Высушенная рыба проходит сортировку и складируется в кипы по 50 кг для дальнейшего прессования с целью придания рыбному продукту привлекательного внешнего вида и компактности. Размачивание стокфиска для кулинарной доработки производится в достаточно холодной воде в течение нескольких дней. Продукт набухает до влажности, близкой к свежей рыбе.
Стокфиск считался настолько важной частью жизни Исландии, что с серединыXIV векаиспользовался в качестве неофициальной эмблемы, а затем стал и официальнымгербом Исландии. Щит с коронованным стокфиском изображался набольшом королевском гербе Дании, где символизировал Исландию. Стокфиск оставался гербом Исландии до 1903 года.
В северных регионах России, где длительный период в году держится низкая температура, пресно-сушёный продукт изтресковыхичастиковыхрыб заготавливается методом вымораживания под крытыми вешалами.
Лютефиск

Лютефиск(норв.lutefisk,швед.lutfisk,фин.lipeäkala, дословно: «рыба в щёлочи») — традиционноескандинавскоерыбное блюдо, популярное вНорвегии,Швециии некоторых районахФинляндии. Первоначально готовилось из сушёнойтрески(стокфискиклипфиск) вымачиванием в щёлочи, а в настоящее время в Швеции более популярна сушёнаямольва(морскаящука) илисайда, в то время как в Норвегии остаётся популярной треска.
Лютефиск — традиционный зимний,рождественскийделикатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии, несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого блюда).
Для приготовлениясушёную рыбузамачивают в щелочном растворекаустической соды(то есть гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовуюзолу, также обладающую щелочными свойствами вследствие содержанияпоташа) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде.
Вследствие химической реакции рыбных белков сщёлокомрыба приобретает нежнуюжелеобразнуюконсистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке (жарится на сковороде, запекается вдуховке, варится или, в настоящее время, приготавливается вмикроволновой печи).
Блюдо подают с гороховым пюре, беконом,отварным картофелемилибрюнустом. В качестве приправы предлагают горчицу, белыйгорчичный соуси сыр изкозьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водкуаквавит(акевит), пиво.
Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичнаяаминокислотализиноаланин, исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве.
Первое упоминание о лютефиске относится к 1555 году, когда шведский учёный и дипломатОлаф Магнусв своих трудах подробно описал процесс приготовления блюда. Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблёмвикингов(либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, находящаяся на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время викинги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда.
Любители лютефиска стали героями многочисленных шуток со стороны скептиков, которые сравнивают его с чем угодно, открысиного ядадооружия массового поражения. Американскийкулинарный критикДжеффри Стейнгартен, автор книги «Человек, который ел всё», так отзывался о лютефиске:
Юкола (пищевой продукт)

Ю́кола—сушёно-вяленоемясорыбили северного оленя, приготовляемое народамиВосточной СибирииДальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили надочагомили слабо засаливали перед сушкой.
Юкола вырабатывается местным населениемКурильских островови побережьяБерингова морядля собственных нужд. Заготовляется для питания человека какконсервы, удобные для длительного хранения и транспортировки, а также приёма впищубез дополнительной обработки, с возможностью есть на ходу во время длительных переходов. Хорошо утоляетголод, не вызываетжажды. Для приготовления используется мясо рыблососёвыхпород, а такжещука,сиги т. п. Юколу отваривают и готовят из неё первые блюда. Рыба низших сортов сушится накормдлясобак.
Рыбу под юколуразделывают на пласти вывешивают на рейках для просушки. Ночью рыба подмерзает, за день оттаивает, происходит процесс обезвоживания. При устойчивых отрицательных температурах воздуха происходит сублимация льда. По свойствам юкола близкастокфиску.
柴魚

柴魚（stockfish），又叫乾魚，係唔用鹽整嘅乾魚。西洋興用鱈魚整。
英文名來自荷蘭文Stokvis，即係柴(stok)魚(vis)，皆因啲魚喺柴架曬乾。
英國同德國識整柴魚，所以曾經入口大清。之不過量越來越少，因為唐人自己都識整柴魚。
柴魚花生粥

柴魚花生粥係一種喺中國廣東成日見到嘅粥，以切成細塊嘅柴魚同花生加埋豬骨做配料。喺中國本土，有人會喺食之前加上香油（麻油）同葱花，喺香港就會加葱花或者薄脆。
（建議）
煮粥時加入少少腐竹碎或煮溶嘅腐皮水，可以令粥變得更綿滑。
柴灣

柴灣（粵拼：caai4waan1；英文：Chai Wan）係香港東區一笪地方，位於香港都會區範圍之內。香港政府法定圖則，定柴灣位於港島東，北面係杏花邨，西面係大潭郊野公園，南面係石澳郊野公園，東面係海傍。政府嘅規劃，柴灣分區包括杏花邨同埋小西灣。
柴灣係喺鯉魚門外灣，係香港島至東嘅谷地。由於三面環山，加上水源夠，所以盛產木材。木材可作柴薪之用，所以海灣名為柴灣。十八世紀開始喺道聚居嘅客家人，就喺呢道獲取柴薪。
柴灣之名，大清已有。但舊時柴灣亦誤稱「西灣」，皆因「柴」嘅客家話，同「西」嘅廣東話，個音幾似，加上當時嘅英文名，亦譯成「Sai Wan」，不明所以嘅譯師，錯譯爲西灣。家下亦有留有西灣墳場之名。後尾柴灣嘅地名改返正，但柴灣以東嘅小灣，「小柴灣」就，就一直稱為「小西灣」。
1950年代，港英政府開發柴灣。部分人誤會「柴」字唔吉利，建議改為「翠灣」，但後來除咗翠灣邨用「翠灣」之外，成個社區也都柴灣作地名。
根據政府二〇〇一年人口普查，柴灣人口約十八萬七千人。同香港島其他區域一樣，柴灣區住戶，每月收入中位數，多過全港中位數，而教育水平，亦高過全港平均，睇得出柴灣居民嘅生活水平，比全港平均好。此外，香港十八區之中，柴灣歸入東區。呢區家庭住戶每月收入中位數，排全港第三，喺中西區同埋灣仔區之後。
柴灣一帶相信早喺大宋年間，就有人住。當時來往浙江、福建同埋廣州之間嘅船隻，有時會喺柴灣上岸攞水。
大英初得香港島之時，柴灣原居民，係客家人。佢哋係大清海禁之後，解禁後鼓勵搬入。自十八世紀初，有客家人由新安搬過來，建村定居。客家人習慣以自己姓氏叫村，例如姓羅就叫羅屋。柴灣原有六村，羅屋、成屋、藍屋、陸屋、西村同埋大坪村，都係客家村。羅屋哋係喺乾隆年間起。按一八四一年嘅人口普查，柴灣人口只有卅人，到咗一八九一年增至二百零八人。當地居民以捉魚及務農為生，亦有部分村民以燒灰為業。
各村落因城市發展而相繼消逝，羅屋民俗館就係柴灣僅存嘅古村屋。
一八四三年，英軍喺柴灣立軍營，但軍人紛紛染熱病，軍營就搬去高地，卽係家下鯉魚門渡假村。附近起炮台，手握鯉魚門，以防敵船入港，家下係香港海防博物館。
時至一九二五年，香港童軍喺現時柴灣公園附近，起咗香港首個童軍營地。
一九五一年，香港政府立柴灣平房區，為和平之後，大量來港嘅唐人留安身之所，呢個卽係興華邨嘅前身。一九五九年，柴灣拆鄉村，起徙置大廈廿七座。一九六八年，柴灣人口大增至八萬人。到咗二十世紀七十年代，柴灣起咗好多工廠大廈，令柴灣變成新興工業區。
柴灣最初嘅公共屋邨有柴灣邨同埋興華邨一期，但呢兩條邨已重建或重新發展。
港鐵柴灣站現址，係舊時柴灣徙置區所在，因為起柴灣站而拆卸。
一九八八年起，多個園林同埋樓宇相繼落成。
十九世紀，軍事以海軍主導，所以當時嘅英國人，揀咗中西區作為維多利亞城，而柴灣喺香港島東部，近海邊而離城又遠，有海盜之虞，鯉魚門外，無險可守，所以到二十世紀上半葉，柴灣仍爲落後。直至第二次世界大戰打完，香港重光，香港政府，為咗處理好當時居民嘅居住及就業問題，於是仿效英國工業革命帶動經濟嘅做法，喺柴灣設立工業區，起埋公共屋邨，令人民安居樂業，官員將公共房屋命名為興華邨，個名語帶相關，一係興盛繁華，一係興盛中華，但家下已無得稽考。
二十世紀九十年代，香港政府着力改善住屋及公共設施，包括公共屋邨、居者有其屋，以及同埋批地起私人樓，應付市民嘅唔同需要。
柴灣區面積六百一十一公頃，當中綠化、自然同休憩地達三百零七公頃六，佔全區面積一半。按用規劃分，綜合發展區有一公頃六二，商住混合三公頃〇四、甲類往宅地七十二公頃三一、工業地十四公頃五四、政府、機構及社區用地則有七一公頃〇七、休憩用地十九公頃九四、其他指定用途九十公頃〇八、綠化地帶一百六十六公頃三五、海岸保護區五公頃八八、郊野公園一百一十五公頃四三。
柴灣公共空間休憩用地，有十九公頃九四，大型嘅有柴灣公園、永泰道公園、小西灣海濱公園等，園內有唔少外地植物，畀人觀賞。
根據香港政府規劃，柴灣會越來越少工業污染，由商貿所取代。
喺東區尤德夫人那打素醫院附近有柴灣警署。
設有東區尤德夫人那打素醫院，方便香港島市民。
柴灣擁有香港島最大規模嘅巴士車廠。以前柴灣係中華巴士最重要嘅地盤，成間公司嘅重心基本上都喺柴灣，即使1993年中巴冇咗26條路線，柴灣呢個中巴基地依然未受動搖。到中巴專營權結束後，大部分柴灣巴士線都改由新巴接手，而新巴亦同中巴一樣喺柴灣建立大本營。而城巴俾新巴嘅母公司周大福收購後亦隨即喺柴灣設廠。
柴灣擁有完善道路網同埋鐵路網，港鐵喺柴灣至杏花邨一段係香港島唯一一段地面鐵路。
1950年代，柴灣居民除咗搭白牌車出外，唯一對外交通就係搭當時第一條柴灣區嘅巴士線8號去灣仔碼頭。
到咗1960年代，隨住柴灣區開發，巴士公司開辦一啲來往柴灣與同埋香港島北岸各地嘅巴士線。
1980年代，東區走廊同埋地鐵（家下港鐵）港島綫相繼落成，柴灣區唔使齋靠柴灣道前往香港島北岸各地，此外，為舒緩現行柴灣同埋小西灣往來太古城中心同埋東區海底隧道交通噪音問題，當局已經計劃喺2009年4月展開嘅東廊第三期防音路面工程，預計2012年6月完成。
柴灣有多間中學、小學、特殊學校同埋專業學院。
柴灣站

柴灣站（粵拼：caai4waan1zaam6；英文：Chai Wan Station）係香港港鐵港島綫東面嘅總站，喺香港東區柴灣。本站設有兩個月台，並以島式月台排列。本站係港島綫唯一嘅架空車站，近住4號幹線終點嘅迴旋處。
車站設有2個月台，以島式月台排列，兩個月台嘅列車都前往堅尼地城方向，並不設落客專用月台及調頭隧道，列車到站後會喺該月台同一時間進行上落客及調頭，乘客可以按指示喺1號月台或2號月台搭港島綫往堅尼地城方向嘅列車。
月台已經安裝閘門。車站南邊設有一段架空越位路軌，該路軌盡頭近住興華邨。
柴灣站設有5個出口，其中1個出口直接連接新翠花園，而車站底有一個公共運輸交匯處，乘客可用呢個交匯處轉其他交通工具。
柴灣站位於柴灣市中心一帶，鄰近住宅區同工業區，因此有唔少區內乘客用車站往返其他地區。而且車站底部設有一個公共運輸交匯處，有大量乘客轉乘其他交通工具來往小西灣、哥連臣角、赤柱等地；而喺清明節同重陽節期間，會有去哥連臣角拜山嘅人流，導致本站十分繁忙。
由於本站近住柴灣車廠，每當返放工繁忙時間之後，部份港島綫列車喺本站1號月台清客後，會暫停服務，返車廠，月台會喺嗰啲列車到站前發出廣播。嗰啲列車到站後，目的地顯示屏將會顯示回廠，而月台顯示屏中將顯示本班是不載客列車，使候車乘客知道列車到站後，只會落客，然後返車廠，並唔會載客。該列車閂門開車之前，月台西面嘅紅藍訊號燈上會亮起DP字樣嘅白色顯示訊號燈，駛回柴灣車廠。
柴灣站喺1985年5月31號同港島綫第一期工程啟用。
政府曾建議地下鐵路（即港鐵）研究將港島綫由柴灣延伸到小西灣，但由於路線迂迴，並未被地鐵接納。地鐵亦研究過利用輕便鐵路連接小西灣同柴灣，但由於造價同融資等各種問題而不了了之。
Sop wiji sawit

Sup kacangsawitiku sup sing digawe sakawoh klapasawitMasalah sitiran: Tenger<ref>ora trep;
refs tanpa jeneng kudu ana isinéumume kanggo masarakat Afrika. IngGhana, sup kacang aren diaraniabenkwan. IngNigeria, diaranisupbanga,ofe akwu,oghwo amiedi, utawaizuwo ibiedi. Rasa enak kasebut digunakake kanggo ngiringi piring liyane kayatafufu,Masalah sitiran: Tenger<ref>ora trep;
refs tanpa jeneng kudu ana isinébanku,parilan liya-liyane.
Sup Mbanga minangka supbuah aren ingmasakan KamerunMasalah sitiran: Tenger<ref>pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing alalan masakan Afrika Kulon.Masalah sitiran: Tenger<ref>pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing alaIki asring disajikake nganggokwacoco. Sup kasebut minangka kamerun Kamerun sakaBangaAfrika Barat(sup), sup buah aren sing dipangan ing wilayah kalebu wilayah Nigeria. Ing Kamerun mbanga digawe nganggo kacang aren seger. Ing sanjabane wilayah kasebut bisa digunakake nuta kaleng.Masalah sitiran: Tenger<ref>pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala
Kwati (soup)

Kwātī(Newar:क्वाती(whereक्वा(kwā) = 'hot' andती(tī) = 'soup');Nepali:क्वाँटी) is a mixed soup of nine types of sprouted beans. It is a traditional Newari dish consumed on the festival of Guni Punhi, the full moon day ofGunlāwhich is the tenth month in theNepal Eralunar calendar. It is also known and widely consumed asgedagudi(Maithili:गेडागुडी) in the Mithila region of Nepal, historically aligned down to Kingdom ofNepali people.
Kwāti is eaten as a delicacy and for its health benefits and ritual significance.Kwati is considered to be a healthy food. Because the soup contains varieties of beans, this recipe is high in proteins.
The feast day coincides with Shravan Poornima of the month ofShravanin theHindu lunisolar calendarwhich is celebrated as Janāi Purnimā (Raksha Bandhan), the festival of the sacred thread. The festival occurs in August.
Nine varieties of beans are used to make kwāti. The most commonly used ingredients areblack gram,green gram,chickpea,field bean,soybean,field pea,garden pea,cowpeaandrice bean.
The beans are soaked in water for three to four days until they have sprouted. They are boiled with various spices to make a thick soup.Ajwainseeds are tempered in oil and added to it as the special seasoning.Flatbreadcut into one-and-a-half-inch squares can be boiled with the kwāti for variety.
Soybean sprout

Soybean sproutis a culinary vegetable grown bysproutingsoybeans. It can be grown by placing and watering the sprouted soybeans in the shade until the roots grow long. Soybean sprouts are extensively cultivated and consumed inAsian countries.
It is assumed that soybean sprouts have been eaten since theThree Kingdoms of Korea.Records ofkongnamulcultivation are found in an early 13th century medical book,Emergency Folk Medicine Remedies, published inGoryeo. The book states that in 935, during the foundation ofGoryeo, aTaebonggeneral,Bae Hyeon-gyeong, offered soybean sprouts to starving soldiers.
Cooking methods of soybean sprout dishes are listed inFarm Management, aJoseonfarming and living book. AnotherJoseondocument,Literary Miscellany of Seongho, states that the poor used soybean sprouts to makejuk(rice porridge). According toComplete Works of Cheongjanggwan, an essay collection from theJoseonera, soybean sprout was one of the main foods consumed during times of famine.
Soybean sprouts are one of the most common and basic ingredients inKorean cuisine. In Korean, the wordkongnamul(콩나물) refers to both the soybean sprouts themselves and thenamul(seasoned vegetable dish) made from soybean sprouts. Thenamuldish, made by stir-frying soybean sprouts with sesame oil and simmering it, is a common dish forjesa(ancestral rite). Another common side dish iskongnamul-muchim, made by seasoning boiled soybean sprouts. Soybean sprouts are also used inbibimbapand varieties ofjjimdishes, such asagwi-jjim(braisedangler). Sometimes,kongnamul-bap(rice cooked with soybean sprouts) eaten with herbedsoy sauceconstitutes a rustic meal. Clear soup made with soybean sprouts is calledkongnamul-guk, which can also be served cold in summer.Kongnamul-gukbaporkongnamul-haejangguk(soybean sprout hangover soup) is usually served in attukbaegi(earthenware pot) with the rice in the bottom and the soup poured over the top. In contemporary South Korea, a spicy porkbulgogidish made with a large number of soybean sprouts, calledkongnamul-bulgogi(orkongbul), is popular among young people.
InNepalese cuisine,kwati, a soup of nine types of sprouted beans, is specially prepared in the festival ofJanai Purnimawhich normally falls in August.Kwatiis prepared by frying and mixing onion, garlic, ginger, potatoes, spices and bean sprouts, including soybean sprouts. Much variation exists from house to house. Thekwatiis normally eaten with rice. Sometimes meat (especially fried goat meat) is added to spice up thekwati.
Curry Without Worry

Curry Without Worryis aSan Francisco, California-basedsoup kitchenknown for its menu ofNepalese cuisine. The charity serves free dinner to mostly impoverished persons on Tuesday afternoons from kiosks that simultaneously operate in San Francisco andKathmandu.Curry Without Worry also encourages "successful people" to eat at its kiosks as a way to emphasize similarities between persons of different economic strata.Meals are vegan and typically include rice,kwati, curried vegetables, spicyachar, timurchutneyand flatbread.
Curry Without Worry was founded in 2006 by Shrawan Nepali, an immigrant to theUnited StatesfromNepal. Nepali used the profits from a San Francisco-area restaurant in which he was a part owner to start the organization.  The charity's president is Jesse Seaver.
Newar cuisine

Newa cuisine/नेवा: नसा(also referred to asNewaricuisine) is a distinctive subset ofNepalese cuisinethat has developed over centuries among theNewarsofNepal MandalinNepal.Newa cuisine is the most celebrated food variety in the country and consists of over 500 dishes. It is more elaborate than mostNepalese cuisinesbecause theKathmandu Valleyhas exceptionally fertilealluvialsoil and enough wealthy households to makegrowing producemore profitable than cultivating rice and other staples.
Food is an integral part of Newar culture. Different kinds of foods are prepared for different occasions, considering the climate and nutritional needs of the body. Newars are renowned for their sumptuous feasting.Dishes served during feasts and festivals have symbolic significance.
Newa cuisineis renowned for its extraordinary variety and is recognized as one of the oldest food cultures in South Asia. Its rich diversity reflects not only the daily consumption patterns but also adapts to seasonal changes, festivals, rituals, and regional variations.
Daily meals in Newa cuisine are commonly referred to as"Jā Neu/जा नेउ"or "Newa Thali" (also known as"Newa Jā Bhu/जा भु"). These meals typically consist ofTaichin rice, lentil soup, a variety of green vegetables, assorted vegetable dishes, and meat items, all complemented by an array of pickles. The traditional meal structure is distinctly categorized: the morning meal is known as "Jyaana/ज्या:न," the afternoon meal is called "Baji/ बजी," and the evening meal is referred to as "Beli/बेली." This organized approach to meals underscores the richness and adaptability of Newa cuisine, making it both nutritious and flavorful, and showcasing the deep cultural significance embedded in each dish.
Newars cook, store and serve food and beverages in containers and utensils made of gold, silver, copper, brass, iron, clay pottery, dried rice stalks, corn leaves and leaves of certain trees sewn together with toothpicks to make plates and bowls. Food is eaten with bare hands. It is customary to wash hands before and after a meal.
Kwati

Kwāti(Nepal Bhasa: क्वाती (ngendi क्वा = panas lan ती = sayur sup); Nepali   ) yaiku sup campuran saka sangang jinis kacang kecambah. Iki minangka panganan tradisional Newari sing dikonsumsi ing festival Guni Punhi, dina purnama Gunlā sing dadi wulan kaping sepuluh ingkalender lunarEra Nepal . Kwāti dipangan minangka panganan sing enak lan kanggo mupangat kesehatan lan pinunjul ritual.Kwati kondhang minangka panganan sing sehat. Dheweke ujar yen ngobati adhem, batuk lan minangka salah sawijining panganan paling apik kanggo wanita nalika cuti bersalin. Amarga ngemot macem-macem jinis kacang buncis, resep iki ngemot protein lan saengga mbantu wong sing lara / lara bisa nambah energi maneh.Sangang jinis kacang buncis digunakake kanggo nggawe kwāti. Bahan-bahan sing paling umum digunakake yaiku gram ireng, gram ijo, kacang- kacangan, kacang- kacangan, kedele, kacang polong, kacang kebon, cowpea lan kacang pari .
Brote de soya

Elbrote de sojaes lagerminaciónde la soja (Glycine max).
Después de retirar las raíces y la piel de las semillas, los brotes se cuecen, se escurren y se condimentan conaceite de sésamo,salsa de soja,cebolletapicada, semillas desésamo,ajoy un toque deguindillamolida.
Los brotes de soja también son el ingrediente principal en elkongnamulbap(brotes sobre arroz), lakongnamulguk(sopa de brotes) y por supuesto elkongnamulgukbap(arroz en sopa de brotes).
Lumpia gulay

Lumpia gulay, (Lumpiang gulay) es un aperitivoFilipinotambién conocido como Lumpia vegetal, que consiste en una finacrêpede huevo rellena de verduras cortadas enjulianao en cubos, concarne picadaogambas, todo frito en abundante aceite. Una variante notable del lumpia gulay es ellumpia togue, el cual está hecho mayoritariamente contogue(brotes de soja verde).
A pesar de su nombre, no es un plato vegetariano por defecto, aunque a partir de la receta original se puede crear la lumpia vegetariana, una variante realmente vegetariana.
Los ingredientes típicos dellumpia gulayincluyenzanahorias,batata,cebollas,ajo,chalotas,cololechuga,patatas,jicama,judías verdes,chayote, ytogue(brotes de soja verde). Se mezcla con una pequeña cantidad de carne picada, filetes de carne, y/ o gambas. También se puede utilizar pescado cortado en cubos. La carne se cocina a fuego lento durante unos minutos antes de añadir el resto de los ingredientes. Como alternativa, se pueden saltear las verduras. A continuación, se envuelve en una crepe de lumpia y se fríe. Los ingredientes del lumpia gulay son más o menos los mismos que los de las variantes dellumpiang sariwa, salvo que el lumpia gulay se fríe.​​​​​
Tradicionalmente se come bañada en vinagre o en salsa agridulce, aunque se pueden utilizar otros tipos de salsas. A veces también se conoce como lumpiang prito, un nombre genérico para cualquier versión de lumpia frita.​
El lumpia gulay se distingue de otros tipos de lumpia (especialmente dellumpiang Shanghai) en que tiene una mayor proporción de verduras que de carne. También suele tener un diámetro más grueso que ellumpiang Shanghaiporque tiene más relleno.​​ Otros tipos de lumpias comolumpia ubod,lumpia labong, ylumpia singkamasson generalmente considerados como platos diferentes.​​​​​​
Una variante popular dellumpia gulayes ellumpia togue, también conocido como "lumpia de brotes de soja".​ Está preparado prácticamente igual allumpia gulaycon mayoritariamente los mismos ingredientes. La diferencia principal es que ellumpia togueutiliza mástogue(Brote de soja verde) como ingrediente principal, reemplazando el relleno principal dellumpia gulay(normalmente col).​​​​​
Ellumpia gulaytípicamente no es vegetariano. Aun así, una versión vegetariana se puede preparar a partir dellumpia gulayy dellumpia togue si no seutiliza carne en absoluto. Típicamente también incluyensetasotofu. Estas versiones se conocen como "lumpia vegetariano", se sirven frescos o fritos. Una versiónsemivegetarianatambién puede ser hecha solamente con gambas o pescado.​​​​​
Versionesveganasdelumpia gulaytambién puede ser hechas. Aunque el lumpia utilizado debe ser vegano (sin huevo).​
Pad thai

Pad thai(ophad thai,tailandés: ผัดไทย) es uno de los platos más conocidos de lacocina tailandesa.
Se trata de un plato salteado enwok, y a base defideos de Arrozconhuevo,salsa de pescado, pasta detamarindo, y cualquier combinación debrotes de soja,camarones,pollodecorado concacahuatespicados igual que tostados ycilantro, algunos expertos coreanos utilizan dos tipos de salsa de soja. Se sirve habitualmente con una rodaja delimóny eljugode esta fruta se añade al plato como condimento. EnTailandiapuede ser servido decorado con una flor de plátano, azúcar de palma y chile tostado en polvo.
El 7 de noviembre de 2017,Googlecelebró el Pad Thai haciéndole unDoodle.​
Se han desarrollado dos estilos diferentes de pad thai: la versión seca y ligera que se puede encontrar en las calles de Tailandia y la versión que parece dominar en restaurantes deOccidente, más pesada y aceitosa.
Pad Thai es un alimento que está influenciado por la comidachina, originalmente llamada "fideos fritos" y se ha cambiado a un nuevo sabor, seguido de más comida tailandesa más tarde.
Al parecer este plato no está exento de críticas. Debido, a que no podría etiquetarse como tradicional, pues fue una invención de mitad del sigloXX. Específicamente, el Pad Thai fue creado en la época de la dictadura de "Plaek Pibulsonggram", conocido comoPhibun, que mandó en Tailandia durante dos períodos (1938-1944 y 1948-1957). El objetivo al crearlo era dar a conocer la cultura tailandesa, hacer un plato que gustara a los paladares de todo el mundo. De hecho, en esta misma época el país había cambiado por primera vez de nombre, deSiamaPrathet ThaiY posteriormente, en 1949, se pasó a llamar como en la actualidad,Tailandia.
El país no tenía unplato nacional, pues había que inventarlo, ello hizo Phibun. Esto coincidió con las penurias de la Segunda Guerra Mundial, que causó una severa escasez de arroz, el alimento básico para los tailandeses. Eso condujo a los fideos de arroz, baratos, abundantes y saciadores. Y de ahí, a la receta que ha llevado a Tailandia por todo el mundo, que fue arreglando poco a poco como el ansiado plato nacional.
Namul

Namules un término general para un platocoreanode verduras condimentadas. El nombre del plato puede cambiar ligeramente según las verduras que se usen y la forma de prepararlas.
Puede usarse virtualmente cualquier tipo de verdura o hierba, incluyendoraíces,hojas,tallos,semillas,brotes,pétalosyfrutos. Pueden prepararse como un solo tipo denamul, o mezclando varios. El método de preparación también puede cambiar: puede servirse fresca (cruda) o cocida, frita, salteada, fermentada, secada o al vapor. Los condimentos también pueden cambiar, empleándose sal, vinagre,aceite de sésamoe inclusogochujang(pasta de pimiento rojo coreano). Elnamulse sirve típicamente comobanchan(acompañamiento al plato principal). Es posible tener más de un tipo denamulservido comobanchanen una misma comida.
Algunos ejemplos denamulson:chwinamul(plantas de hoja silvestres),hobaknamul(hecho dehobak, una calabaza coreana con piel verde y carne naranja),shigeumchi(espinaca) ykongnamul(brotes de soja).
Chop suey

Elchop suey/chap'su·i/ochapsuí, escrito a veceschapsui,​​ (chino tradicional: 雜碎) es un plato de origenchino-estadounidenseque literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede serpollo,ternera,camarónocerdo), cocinado rápidamente en unwokcon verduras comoapio, pimientos,judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blancococido al vapor.
Otra historia refiere el caso de algunos marineros hambrientos que entraron a un restaurante chino que estaba a punto de cerrar y pidieron de cenar. El patrón reunió lo que había sobrado del servicio del día y creó el famoso platillo.
Hablando formalmente, podemos considerar al Chop Suey como una variante incompleta del plato cantonés denominado Sap Kam (diez cosas preciosas), que incluye tallarines, fideos y hongos, entre otras cosas.
Sin importar lo cierto de las historias, la verdad es que el Chop Suey se ha convertido en emblema de la cocina cantonesa.
En el Chop Suey predomina  el sabor húmedo del germinado de soja (un agregado posterior). En ningún banquete chino se le incluye, exceptuando aquellos destinados a un público no chino.
Con el paso del tiempo, el chop suey ha sido modificado y mejorado, actualmente el ingrediente principal, aparte de los antes mencionados, es el brote de judíamungo judía china, en muchos lugares erróneamente le llaman "brotes de soja", pero en realidad la semilla usada es la judía mung verde (haba mung o habichuela mung). Este ingrediente actualmente sobresale de los demás en la preparación del plato.
Mee rebus

Se llamamee rebus(‘fideos hervidos’) a una receta defideospopular enMalasiaySingapur. También es popular enIndonesiacon el nombre demi kuah.
Consiste en fideos dehuevoamarillos, que también se usan en elhokkien mee, con ungravypicante y ligeramente dulce y parecido alcurry. Elgravyse hace conpatata,curry en polvo, agua,sojasalada,gamba secaycacahuete. El plato se acompaña con unhuevo duro,calamansí,cebolleta,apio chino,pimiento chile verde,tofufrito (tau kwa),chalotafrita ybrotes de soja. En algunos lugares se sirve conternera, si bien rara vez se encuentra esto en los puestos callejeros, o añadensalsa de sojaa los fideos en el momento de servir. El plato también combina bien con lasalsasatay.
En el pasado, elmee rebusera vendido por vendedores ambulantes que llevaban dos canasta en una vara. Una contenía un hornillo y una cazuela de agua hirviendo, y la otra los ingredientes del plato.