Frike

Elfrikeofarik(en árabe, فَرِيكَةfarīkah) ofirik(enturco) es el grano del trigo duro (Triticum turgidumvar.Durum) que se cosecha aún verde (inmaduro) y se asa para luego cocinarlo en varios platos típicos de lagastronomía árabe. Es un antiguo plato derivado de las cocinas levantinas y norteafricanas,​​ sigue siendo popular en muchos países de la Cuenca del Mediterráneo oriental donde se originó el trigo duro.​
El trigo se cosecha cuando los granos son amarillos y las semillas aún son suaves. Luego se apila y se seca al sol. Las pilas se incendian cuidadosamente, de modo que solo la paja y la paja se queman. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. Luego, el trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trillado o frotado de los granos le da a este alimento su nombre, farīk o "frotado". Finalmente, las semillas se parten en pedazos más pequeños que se parecen al bulgur verde.​
Es llamadofrikeen elSham(elLevante mediterráneo, es decir, Siria, Líbano, Palestina y Jordania) yfariken elnorte de África(Egipto, Libia, Argelia, Túnez y Marruecos). Proviene de laraíz semíticaF-R-K(فرك), que significa 'frotar, restregar'. A veces la palabra es transcrita con -hfinal porque acaba enta marbuta, pero es muda y no se pronuncia (enAFIse escribe /fɺi:kə/). También se puede encontrar escrito comofreekehpor influencia del inglés.
En origen, la cosecha de los granos inmaduros del trigo tenía como objetivo maximizar el rendimiento. El frike es una técnica primitiva pues los indicios apuntan a un origen previo a larevolución agrícoladelCreciente Fértil, cuando solo había disponible trigo en estado silvestre y los humanos practicaban la recolección en vez del cultivo.​
Es mencionado como ﻔﺭﻴﻛﻳﮥfarīkiyyaen un libro de cocina publicado enBagdada principios del sigloXIII.​ En esa receta, la carne se fríe en aceite y se estofa con agua, sal y corteza de canela. Luego, se agrega cilantro seco al trigo joven ("freekeh") y se cuece. Finalmente, la comida se sirve concomino,canelay grasa de cola de cordero fresca.​
En la actualidad, se ha intentado introducir el frike en los mercados occidentales bajo el nombre de «trigo verde» y con la controvertida consideración de «superalimento».
EnEgipto, el freekeh se sirve comoḥamām bi’l-farīk(paloma rellena de trigo verde). Freekeh también se prepara en Egipto con cebolla y tomate y, a veces, con pollo.Shūrbat farīk bi’l-mukhes una sopa de freekeh y médula ósea de Túnez. Elfreeket lahma, un plato de pilaf de trigo verde con cordero asado, guisantes y piñones, viene de Jordania, yshūrba al-farīkes una sopa del Medio Oriente con trigo verde y pollo.​
EnSiria, el freekeh generalmente se prepara con cordero, cebolla, mantequilla, almendras, pimienta negra, canela, comino y sal. También es parte de la cocina palestina y jordana.
EnTúnezyArgelia, el freekeh generalmente se utiliza como ingrediente principal en una sopa a base de tomate llamada "chorba't frik", que se considera un plato nacional tradicional.
EnTurquía, donde este alimento se conoce como firik, un plato de pilaf a base de freekeh, llamado firik pilavı, se encuentra en la cocina tradicional de Anatolia del Sur. Puede combinarse con bulgur. Se pueden agregar legumbres como los garbanzos y varias hierbas y especias, y algunas veces carne. Con la afluencia desde 2011 de millones de refugiados sirios, firik está disponible en los mercados de toda Turquía.
Los atributos nutricionales del freekeh son comparables a otros granos, especialmente el trigo duro, de los cuales se deriva, dependiendo del cultivar duro.​​ El durum es notable por su alto contenido de proteínas (20% o más del valor diario, DV), fibra dietética, vitaminas B y varios minerales dietéticos, especialmente manganeso (143% DV) (tabla). Antes de asar, freekeh es 11% de agua, 71% de carbohidratos, 2.5% de grasa y 14% de proteína.