বাঙালি রন্ধনশৈলী

বাঙালি রন্ধনশৈলীবাবাঙালি খাবারবলতেবাংলাদেশ, ভারতেরপশ্চিমবঙ্গএবংত্রিপুরাঅঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসকে বোঝায়।এই অঞ্চলের বৈচিত্র্যময় ইতিহাস ও জলবায়ু বাঙালি খাবারের রূপ ও বৈশিষ্ট্যকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছে। সরিষার তেলের মোহনীয় স্বাদের বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং মিষ্টি ও নানান রকমের পিঠাপুলি তৈরিতে বাঙালিরা বিশেষভাবে পারদর্শী।বাঙালির প্রধান খাদ্য হলোভাতএবং আমিষের প্রধান উৎস হিসেবেমাছসবচেয়ে জনপ্রিয়। সামুদ্রিক মাছের তুলনায় মিঠা পানির মাছের চাহিদাই বেশি, তবেভেটকি মাছওবাঙালির খাদ্যতালিকায় বেশ পছন্দনীয়।মাছের পাশাপাশি মুরগি এবং খাসির মাংসও বাঙালিদের কাছে খুবই প্রিয়।গরুর মাংসমূলতবাঙালি মুসলিমসম্প্রদায়ের মধ্যে বেশ সমাদৃত। সাম্প্রতিক সময়ে,ডালওবাঙালি খাদ্যাভ্যাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে। আড্ডা, ঈদের ভুরিভোজ,ইফতারবামেজবান, পূজা-পার্বণ কিংবা বিবাহ অনুষ্ঠান – যেকোনো ধর্মীয় ও সামাজিক অনুষ্ঠান বাঙালিদের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।
মুসলিমরা ত্রয়োদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে বাংলা জয় করে এবং এর সাথে নিয়ে আসেপারস্যওআরবীয়রান্নার রীতি।বিরিয়ানি,কোরমাএবংভুনারমতো খাবার একসময় উঁচু সমাজের পছন্দ ছিল, কিন্তু মুঘলদের রাঁধুনিরা তাদের রন্ধনপ্রণালী নিম্ন ও মধ্যবিত্তের কাছে নিয়ে আসেন।ব্রিটিশ রাজেরশাসনামলে এই প্রভাব আরও গভীর হয়। এসময় কলকাতা অনেক নির্বাসিতনবাবেরআশ্রয়স্থলে পরিণত হয়, বিশেষ করেমহীশূরেরটিপু সুলতানেরপরিবার এবংআওধেরবহিষ্কৃত নবাবওয়াজেদ আলি শাহ। নির্বাসিত নবাবদের সাথে শত শত রাঁধুনি ও মশলা বিশেষজ্ঞ আসেন। যখন রাজকীয় পৃষ্ঠপোষকতা এবং ধনসম্পদ কমে যায়, তখন তারা স্থানীয় জনগণের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েন। এই রাঁধুনিরা বিভিন্ন ধরনের মশলার জ্ঞান নিয়ে এসেছিলেন (বিশেষ করেজাফরানএবংজয়ত্রী),ঘি-এর ব্যাপক ব্যবহার এবং দই ও মরিচ দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করার রীতি।
বাংলাদেশে, এই খাবারগুলো সাধারণ মানুষের জন্য প্রতিদিনের খাবারে পরিণত হয়েছে। অপরদিকেপশ্চিমবঙ্গে, এগুলো পেশাদার রাঁধুনিদের দ্বারাই রান্না করা হয়ে থাকে। এসব রান্নার আরও উদ্ভাবনের মধ্যে রয়েছেচাপ(পাতলাতাওয়ায়ধীরে ধীরে রান্না করা পাঁজর),রেজালা(পাতলা দই এবং এলাচের গ্রেভিতে রান্না করা মাংস) এবংকাঠি রোল(রুটিতে মোড়ানো কাবাব)।
মুঘলরা মাংসের প্রতি বিশেষ আসক্তি বোধ করত। তাই তারা মূলধারার বাঙালি রান্নায়ভেড়াএবংগরুর মাংসযুক্ত করেন। এছাড়া আগে থেকেই পরিচিত মাংস যেমন মুরগী ও হরিণের মাংসের ব্যবহারও বৃদ্ধি পায়।
তাছাড়া, মিষ্টির ক্ষেত্রে আগে প্রধান উপকরণ ছিলচালের খইএবংগুড়। কিন্তু মুঘলদের প্রভাবে মিষ্টিতে দুধ, ক্রিম এবং চিনির ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। এছাড়াও এলাচ ও কেশরের মতো ব্যয়বহুল মশলার ব্যবহারও বৃদ্ধি পায়।
হিন্দু সমাজে, বিধবাদের এমন খাবার খাওয়ার অনুমতি ছিল না যেগুলোকে "তিক্ত" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না। এই বিধিনিষেধ তাদেরকে খাদ্যাভ্যাস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং উদ্ভাবনের দিকে পরিচালিত করেছিল।যদিও অধিকাংশ বাঙালি হিন্দুসমাজমাছ-মাংস খেত, হিন্দু বিধবাদের জন্য এটি নিষিদ্ধ ছিল। বিধবাদের রান্নায়পিঁয়াজওরসুনেরমতো "উত্তেজক" খাবার ব্যবহার করা যেত না, তবেআদাব্যবহারের অনুমতি ছিল। এই রীতি বাঙালি রান্নায় আদার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে, নিরামিষ এবং আমিষ উভয় প্রকারের তরকারিতেই।
কাঠবাদাম, শুকনো ফল, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের (যেমনক্রিম,ঘিঅথবাদই) মতো ব্যয়বহুল মশলা এবং উপাদান, যেমনজাফরান,দারুচিনিবালবঙ্গ, বিধবাদের রান্নায় খুবই সীমিতভাবে ব্যবহার করা হতো, যদিওবা ব্যবহার হতো।এই অর্থনৈতিক ও সামাজিক বিধিনিষেধ বাঙালি হিন্দু বিধবাদেরকে সম্পূর্ণভাবে সবজি এবং সাশ্রয়ী মশলা ব্যবহার করে নতুন ধরনের খাবার তৈরি করতে বাধ্য করেছিল।
বঙ্গভঙ্গেরফলে যে ব্যাপক ধর্মভিত্তিক জনসংখ্যার স্থানান্তর ঘটেছিল তা খাদ্যাভ্যাসে বদল এনেছিল, যাতে ধর্মীয় বিধিবিধানের প্রতি আনুগত্য বজায় থাকে।বাংলাদেশে(পূর্ববঙ্গএবংপূর্ব পাকিস্তান)মুঘলাই রন্ধনশৈলীবেশ প্রচলিত, যেসব খাবার পশ্চিমবঙ্গে তুলনামূলকভাবে কম জনপ্রিয়, যেমন গরুরকাবাব। উপরন্তু,জর্দাএবং ফিরনি-পায়েসেরমতো মিষ্টিও বহুল প্রচলিত। গ্রামীণ বাংলাদেশে অনেকেশাপলাকেভেজে, ফুটিয়ে বা কাঁচা খেতে পছন্দ করেন।
ঔপনিবেশিক আমলে কলকাতায় অনেক পাশ্চাত্য খাবারের দোকান স্থাপিত হয়। ফলস্বরূপ, পাফ পেস্ট্রি, ছানা, চকলেট ও চিপস বিশেষ জনপ্রিয়তা লাভ করে। এখানে চপ, গ্রেভি কাটলেট, স্পঞ্জরসগোল্লাএবংলেডিকেনিরমতো খাবারেরও উদ্ভব ঘটে।বহু-সাংস্কৃতিক সম্প্রদায়ের কারণে কলকাতার রান্না একটানা পরিবর্তিত হচ্ছে এবং চীনা ও ইউরোপীয় খাদ্যশৈলী থেকে ব্যাপক প্রভাব গ্রহণ করেছে।
বাংলা রন্ধনপ্রণালীকে পাঁচটি ভাগে ভাগ করা যায়: খাদ্য, ভক্ষ্য বা ভোজ্য (যেমনভাত,মাছ); চর্ব্য (যেমন ভাত, মাছ); চোষ্য (যেমনআমলকী, টক); লেহ্য (যেমনচাটনি); এবং পেয় (যেমনদুধ)।
বাঙালি খাবার তার বৈচিত্র্য এবং স্বাদের জন্য বিশ্ব বিখ্যাত। বাঙালি খাবারে মসলার ব্যবহার অনেক বেশি, যা একে অনন্য স্বাদ প্রদান করে। বাঙালি খাবারে মাছ, মাংস, সবজি, ডাল এবং দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার প্রচুর। বাঙালি খাবারে মিষ্টির একটি বিশেষ স্থান রয়েছে।
বাংলার আঞ্চলিক বৈচিত্র্য এর খাবারের মধ্যেও প্রতিফলিত হয়। বাংলার বিভিন্ন অঞ্চলের নিজস্ব কিছু বিশেষ খাবার, উপকরণ ও রন্ধনপ্রণালী রয়েছে।  যেমন,সুন্দরবনলাগোয়াদক্ষিণবঙ্গেরজেলাগুলোতে পাওয়া যায় ঝালের তীব্রতায় অতুলনীয়চুঁই ঝাল, যা খুব সরু করে কেটে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে,উত্তরবঙ্গবাংলার নানাবিধ মিষ্টির আঁতুরঘর -বগুড়ারমিষ্টি দই,নাটোরেরকাঁচাগোল্লাকিংবাপোড়াবাড়িরচমচমেরসুনাম দেশজুড়ে। এছাড়াও আরও অনেক অঞ্চলেরই বিখ্যাত মিষ্টি রয়েছে।নেত্রকোণারবালিশ মিষ্টি,মুক্তাগাছার মোণ্ডা,নবদ্বীপের লাল দইঅথবাকুমিল্লাররসমালাইএর মধ্যে উল্লেখযোগ্য।
চট্টগ্রামের খাদ্য সংস্কৃতিমেজবানএবংকালা ভুনারমতো মিশ্র ভাতের খাবারের পদের জন্য বিখ্যাত। কালা ভুনায় গরুর কাঁধের মাংস এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা ব্যবহার করা হয়।শুটকি(শুকনো মাছ) চট্টগ্রাম অঞ্চলে অন্যান্য বাংলা অঞ্চলের তুলনায় বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।
মেজবান(স্থানীয়ভাবেমেজ্জাননামে পরিচিত) হলো বাংলাদেশেরচট্টগ্রামঅঞ্চলে বিশেষ অনুষ্ঠান উপলক্ষে আয়োজিত ভোজের বাংলা শব্দ।ঐতিহ্যগতভাবে মেজবান একটি প্রচলিত আঞ্চলিক ভোজ যেখানেআতপ চালের ভাত,গরুর মাংসএবং প্রাণিজ চর্বি ও দুগ্ধজাত অন্যান্য খাবারের আয়োজন জানানো হয়।মৃত্যুবার্ষিকী, জন্মবার্ষিকী, সাফল্য উদযাপন, নতুন ব্যবসার সূচনা, নতুন বাড়িতে প্রবেশ, সন্তান জন্ম, বিয়ে,আকিকাএবংসুন্নতে খৎনা, মেয়েদের কান ছিদ্র এবং নবজাতকের নামকরণের মতো অনুষ্ঠানে মেজবান আয়োজন করা হয়।সাধারণত, মেজবান অনুষ্ঠানের দাওয়াত সকলের জন্য উন্মুক্ত থাকে এবং আশেপাশের বিভিন্ন মানুষ এই ভোজের আমন্ত্রণ জানাতে এগিয়ে আসেন। তবে, শহুরে এলাকায় মেজবানে যোগদান দাওয়াতের মাধ্যমেই হয়। সাধারণত মেজবানে খাওয়া-দাওয়া সকাল থেকে দুপুর পর্যন্ত চলে।
বাঙালি মুসলিমদের মধ্যে গরুর মাংসের তৈরি খাবার বেশি পছন্দনীয় এবং মেজবানে এটি সামাজিক মর্যাদারও প্রতীক।ধনী এবং গরিব উভয়ই তাদের সামর্থ্য অনুযায়ী বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মেজবান আয়োজন করে থাকেন। মেজবান রান্নার আছে নিজস্ব ধাঁচ এবং মেজবানের জন্য গরুর মাংস তৈরিতে দক্ষতা প্রয়োজন।যেমন: এই ভোজে পরিবেশিত অনন্য গরুর মাংসের ঝোলটিমেজবানি গোশতনামে পরিচিত, যার রন্ধনপ্রণালীর জ্ঞান মূলত চট্টগ্রামের রাঁধুনিদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ।
হিন্দু ঐতিহ্যে মেজবান রান্নায় গরুর মাংসের পরিবর্তে মাছ ব্যবহার করা হয়। চট্টগ্রামের হিন্দু সম্প্রদায় 'চট্টগ্রাম পরিষদ' -এর ব্যানারে প্রতিবছর মেজবান আয়োজন করে থাকে, যেখানে মাছ, শাকসবজি এবং শুটকি মাছের তরকারি পরিবেশন করা হয়।
ঢাকার খাবার বা ঢাকাইয়া খাবার বাংলাদেশের অন্যতম বিখ্যাত আঞ্চলিক খাবার। এই সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীমুঘল,মধ্য এশীয়,আর্মেনীয়,ভারতীয়এবং স্থানীয় বাঙালি খাবারের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত। তবে এর পাশাপাশি ঢাকার নিজস্ব কিছু অনন্য খাবারও রয়েছে।ঢাকার নবাবরাবাংলায় মুঘল খাবারের সূচনা করেছিলেন, যেগুলো সম্পূর্ণরূপে ঢাকার রন্ধন সম্প্রদায় এখনও ধরে রেখেছে। মুঘল খাবার তৈরির উচ্চ খরচের কারণে তৎকালীন ভারতে অভিজাত শ্রেণীর মধ্যেই এর প্রচলন সীমাবদ্ধ ছিল। পরবর্তীতে বাংলাদেশের অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধির সাথে সাথে এর প্রসারও ঘটতে থাকে। এই খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য হলো ভেড়া, খাসি, গরুর মাংস, দই এবং হালকা মশলার ব্যবহার। কাবাব, বিভিন্ন ধরনের ভর্তা-পরাটা,কাচ্চি বিরিয়ানি, রোস্ট করা হাঁস-মুরগি-ভেড়া,পাটিসাপটা, কাশ্মীরি চা এবংকোর্মাজাতীয় খাবার এখনও ঈদ বা বিয়ে-শাদির মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এইসব বিশেষ খাবার প্রস্তুতে প্রচুর পরিমাণে ঘি-এর মতো ব্যয়বহুল উপাদান ব্যবহার করা হয় এবং খাবারগুলো এমনভাবে তৈরি করা হয় যেন মুখেই গলে যায়।
পুরান ঢাকা বিখ্যাতপোলাওয়েরএকটি বৈচিত্র্যের জন্য সুপরিচিত -মোরগ পোলাও- যেখানে চাল রান্নার পরে মুরগির টুকরো দেওয়া হয়। অন্যান্য পোলাওয়ের মধ্যে রয়েছেইলিশ পোলাওএবংরুই পোলাও। ঢাকাইয়ারাখিচুড়িতেপনিরএবং সেদ্ধ ডিম যোগ করার জন্যও বিখ্যাত। ঢাকাইবাকরখানিহলো ঘন, বিস্কুটের মতো চ্যাপ্টা রুটি যা একটি ঐতিহ্যবাহী স্ট্রিট-ফুড। এর স্বাদ ও গুণমানের জন্য এটি বিখ্যাত এবং প্রধানত চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। ঢাকার মানুষরা বিভিন্ন ভেষজ ও মশলা ব্যবহার করে সেরাখিলি পানতৈরির ঐতিহ্য গর্বের সাথে ধারণ করে আসছে। এমনকি তারা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষ "পান আফসানা" নামে খিলি পানও পরিবেশন করে। ১৯৩৯ সালে একজন রেস্তোরাঁ মালিকহাজী বিরিয়ানিনামে একটি বিশেষ খাবার আবিষ্কার করেন। এই বিরিয়ানি অত্যন্ত মশলাযুক্ত চাল,খাসির মাংসএবং আরও নানা ধরনের মশলা ও বাদাম দিয়ে তৈরি করা হয়। বর্তমানে এই রেস্তোরাঁটি ঢাকাইয়া সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশে পরিণত হয়েছে।
কলকাতার রাস্তার হকারদের অনেকেই তাদের তৈরি জিনিসপত্র নিয়ে ছোট ছোট দোকান চালান।পনিরেরমতো জিনিসগুলো সরাসরি খাওয়া যেতে পারে অথবা সেগুলো দিয়ে মিষ্টিসন্দেশ,রসগোল্লাবাছানার পায়েসতৈরি করা যেতে পারে। দুধ বিশেষভাবে কলকাতার বিভিন্ন ধরনের পায়েসে ব্যবহার করা হয়, যেখানে আলাদা আলাদা শস্য এবং খেজুর, ডুমুর ও বিভিন্ন বেরির মতো উপকরণ মেশানো হয়। চকোলেটের মতো ইউরোপীয় খাবার ছাড়াও, কলকাতা তার চীনা বংশোদ্ভুত জনগোষ্ঠীর থেকে রান্নার অনুপ্রেরণা নেয়।ফুচকা, যা ভারতের অন্যান্য অংশেপানিপুরিনামে পরিচিত, হলো এক ধরনের জনপ্রিয় বাঙালি স্ট্রিট ফুড যা ভাজা ময়দার তৈরি খোল এবং আলু ও ছোলার পুর দিয়ে তৈরি হয়। ফুচকাকে সাধারণত ছোট স্টলেভেলপুরি,মশলা চা,ঘুগনিএবংচাটেরসাথে পাওয়া যায়।
ঊনবিংশ শতাব্দীতে কলকাতার বিত্তবান পরিবারগুলোর বাড়িতে রাঁধুনি হিসেবে কাজ করার জন্য অনেক ওড়িয়া রাঁধুনি কলকাতায় চলে আসেন। বিবাহ ও অন্যান্য পারিবারিক অনুষ্ঠানে রান্নার জন্যও তাদের ডাকা হতো। কলকাতার রন্ধনশৈলীতেওড়িয়ারাঁধুনিদের আগমন সূক্ষ্ম কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন নিয়ে আসে। কলকাতার অনেক বিখ্যাত খাবার আসলে উৎপত্তিগতভাবে ওড়িশার ছিল, কিন্তু পরবর্তীতে ওড়িয়া রাঁধুনিদের হাতে সেগুলো কলকাতার রান্নাঘরে আরও পরিমার্জিত হয়। আসলে কিছু গবেষকের মতে,কণিকা(বাঙালিমিষ্টি পোলাও)-এর মতো খাবার প্রথমে ওড়িয়া রাঁধুনিরাই কলকাতার রান্নাঘরে নিয়ে এসেছিলেন, যদিও অন্যান্য গবেষকরা এটা নিয়ে দ্বিমত পোষণ করেন। এমনকি আজও কলকাতার রান্নাঘর ও হোটেলের বেশিরভাগ রাঁধুনিই ওড়িয়া বংশোদ্ভূত।
কলকাতার চীনা বংশোদ্ভূতজনগোষ্ঠী আঠারো শতকের শেষ দিকে প্রথমে কলকাতার দক্ষিণে আচিপুর নামক একটি গ্রামে বসতি করে, পরে শহরের মধ্যে এবং অবশেষে কলকাতার পূর্ব প্রান্তেট্যাংরায়বসবাস শুরু করে। কলকাতার চীনা বংশোদ্ভূত জনগোষ্ঠীরা একটি উল্লেখযোগ্য ও সফল সম্প্রদায় গড়ে তোলে এবং তাদের একটি স্বতন্ত্র পরিচিতি রয়েছে। এই পরিচয়ের সাথে চীনা খাবারও এসেছে। কলকাতার বর্তমানে প্রায় প্রতিটি রাস্তার মোড়েই এই খাবার পাওয়া যায়। মূল চীনা রেসিপির সাথে সয়াসসের ব্যবহার ছাড়া খুব একটা মিল নেই, কিন্তু স্বাদের জন্য, দ্রুত রান্নার পদ্ধতির জন্য এই খাবারগুলো বেশ জনপ্রিয়। এই চীনা বংশোদ্ভূত মানুষেরা মূলতক্যান্টনিজব্যবসায়ী এবং নাবিক যারা প্রথম এখানে বসতি স্থাপন করেছিল এবং হাতের কাছে যা উপকরণ পেত তাই দিয়ে রান্না করা শুরু করেছিল।
ভারতীয় চীনা খাবার ১৯৫০-এর দশকে জনপ্রিয়তার দ্বিতীয় ঢেউ পায় যখনচতুর্দশ দালাই লামা-র অনুসরণে বহু তিব্বতি ভারতীয় ভূখণ্ডে আসেন। তিব্বতিরা তাদের নিজস্ব স্বাদ ও পছন্দ এখানকার রান্নায় যোগ করে, যেমন জনপ্রিয়মোমো(এক ধরনের ডাম্পলিং) বাথুকপা(একটি হৃদয়গ্রাহী নুডল স্যুপ)। তিব্বতি এবং নেপালি অভিবাসীরা কলকাতার  প্রায় প্রতিটি রাস্তায় অবস্থিত অগণিত রান্নাঘরে সহজেই কাজ পেয়ে যায়।
সিলেটেবিখ্যাতপোলাওয়েরএকটি বৈচিত্র্য রয়েছে যাকেআখনী পোলাওবলে। এই খাবারে ভাতটি পরে রান্না করা হয় এবং মুরগির টুকরো আলাদাভাবে তৈরি করা হয়। গরুর মাংস, মুরগি, খাসি এবং হাঁস বা রাজহাঁসের মাংস খাওয়া হয়, যা হাঁস ও বাস্‌ বা হাশের কারির মতো জনপ্রিয় খাবারে ব্যবহার করা হয়। সিলেট একটি অসাধারণ খাবারের অধিকারী, যাকে বলা হয়বিফ হাটকোরা। এটি চাল দিয়ে তৈরি এবং এর মূল উপাদান একটি বুনো লেবুজাতীয় ফল যা বাংলার অন্য অঞ্চলে পাওয়া যায় না।
ব্রিটিশ শাসনামলে বিস্কুট এবং রুটি সিলেটে চালু হয়েছিল এবং এই খাবারগুলো সেখানকার মুসলিম সম্প্রদায়ের কাছে জনপ্রিয়তা লাভ করেছিল। অন্যদিকে,কাছাড়ও সিলেটের মধ্যবিত্তহিন্দুরাবিস্কুট এবং রুটি সম্পর্কে খুবই সন্দিহান ছিল কারণ তারা বিশ্বাস করত যে এগুলো মুসলমানরা তৈরি করে। একবার, কাছাড়ের কয়েকজন হিন্দু কয়েকজন ইংরেজকে চায়ের সাথে বিস্কুট খেতে দেখে যার ফলে একটি হট্টগোল শুরু হয়ে যায়। এই তথ্যটি সিলেটের হিন্দুদের কাছে পৌঁছালে সেখানেও একটু বিদ্রোহ ঘটে। তখন কোম্পানিগুলো তাদের রুটির বিজ্ঞাপন "মেশিনে তৈরি" এবং "(মুসলিম) হাত দ্বারা অস্পৃষ্ট" হিসাবে দিতে শুরু করে যাতে হিন্দুদের বোঝানো যায় যে রুটিগুলো "খাওয়ার জন্য নিরাপদ"।বিপিনচন্দ্র পালতার আত্মজীবনীতে এই ঘটনার উল্লেখ করেছেন এবং উল্লেখ করেছেন কিভাবে হিন্দুদের খাদ্যাভ্যাস ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়েছিল।