davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
마라샹궈

마라샹궈(중국어간체자:麻辣香锅,정체자:麻辣香鍋,병음:málàxiāngguō,한자음:마랄향과)는 매운 양념에 고른 재료들을 볶아서 내어주는쓰촨 요리이다. 마라샹궈의마라는 맵고 얼얼한 맛을 내는 중국 사천 지역의 대표적인향신료이다.
마라샹궈는 중국 사천 지방의 대표적인 요리로, 사천 지역의 음식들은 사천 지역이 바다와 멀어 기온 차이가 심하고 습하기 때문에 음식의 부패를 막기 위해 향신료를 많이 사용했다. 식당에서는 고객들이 재료를 선택한 다음 주방장이 직접 매운 탕을 준비한다.
마라샹궈는 충칭의 찐윈샨에서 시작된 음식이다. 그 지역 주민들이 평소에 집에서 해먹던 요리이다. 얼얼한 맛, 매운 맛, 향신료의 향 세가지가 한 냄비 안에 있다는 것이 가장 큰 특징이라 하여 마라샹궈라고 불리게 되었다.
찐윈샨 주민들은 야채를 한 냄비에 가득 담아 갖가지 향신료를 넣어 볶아 먹었다.기본적으로 채소, 고기, 해산물 등을 고추기름과 화자오 (산초)를 사용하는 것이 특징이다. 들어가는 재료는 개인의 기호에 따라 재료를 직접 선택할 수 있으며, 선택한 재료를 한꺼번에 볶아내고화자오와 마라 소스를 더해 매운맛을 조절한다. 중요한 손님이 오실 때마다고기나해산물,소시지,죽순등을 추가하여 볶아 먹었다.마라샹궈는 각종 야채들과 취향에 맞는 식재료를 먹기 좋게 손질해 건고추와 마라소스와 함께 볶아내깨를 뿌려주면 완성된다.여기서 마라는 중국 사천 지방에서 유래된 향신료로,매운 맛이 특징이다. 이름도 저릴 마(麻), 매울 라(辣)자를 쓴다. 맵도록 저리다는 의미다.팔각,계피,고추,산초등 향신료를 넣고 가열해 향을 낸 기름에 고춧가루와 중국식 된장인두반장을 넣고 조리한다. 중국에서는 이 마라 소스에해산물, 야채 등을 볶아 만든 것이 마라샹궈이다.
촨촨: 촨촨은 꼬치로 만든 재료를 마라가 들어간 탕에 넣어 익혀 먹는 음식이다. 촨촨은 청두에서 만들어진 쓰촨 전통음식으로 ‘간소화된 훠궈’라고 할 수 있다. 촨촨은 끓는 탕에 꼬치를 넣어 익혀 먹는 방식과 이미 익혀진 꼬치를 바로 먹는 방식 두 가지가 있다.
훠궈: 훠궈는 냄비에 매운 홍탕, 백탕 또는 홍백을 반반으로 하여 탕을 끓이며, 고기, 야채를 탕에 바로바로 익혀 먹는 중국식 샤브샤브이다. 청두식 훠궈는 냄비에 소기름과 다양한 향신료를 넣고 오래 끓인 탕을 베이스로 하는 것이 특징이다.
잘파세대(10~20대)를 중심으로 외식시장에서 마라탕의 인기가 꾸준히 유지되고 있다.식품기업들은 마라 맛을 기반으로 한 신제품을 내놓고 있다.
샤부샤부

샤부샤부(일본어:しゃぶしゃぶ,영어:shabu-shabu)는 끓는 국물에 얇게 썬고기,채소,해물,버섯,두부등을 데쳐 양념장과 함께 먹는 일본의 나베 요리이다. 샤부샤부(しゃぶしゃぶ)는 큰 양동이에 물수건을 헹구는 모습에서 착안된 요리로 알려져 있다. 또한 샤브샤브는 일본어의 의태어로 살짝살짝, 찰랑찰랑을 의미한다.
몽골제국때 기마병들이 양, 돼지, 소 등을 잡아 얇게 썰어 전투식량으로 쓰던 것이 기원이다.
'샤부샤부'라는 요리의 명칭은 1952년 일본 오사카의 요리점인 '스에히로(スエヒロ)'가 샤브샤브를 메뉴로 내 놓을 때 처음 명명했다. 1955년에 상표등록을 했지만, 스에히로가 상표로 등록한 것은 '샤부샤부'가 아닌 '고기 샤부샤부'로 샤브샤브라는 단어를 어느 가게에서도 사용할 수 있도록 사장이 배려한 것이다. 다만 본래 샤브샤브라는 단어로 사용되던 요리여서라는 분석이 있다.
중국에는 샤부샤부와 거의 비슷한 '훠궈(火锅)'가 있지만 이건 변형된 것으로 훠궈의 기본은 재료를 오래 끓이는 탕이기 때문에 샤부샤부의 원조라고 할 수 없다. 하지만 중국에서도 80년대 이후 인기를 끌게 된 스타일의 훠궈는 고기를 데치는 스타일을 수용했다. 그러나 어디까지나 영향을 받은 정도로, '끓는 국물에 고기를 잠깐동안 삶아서 건져내어 먹는다'는 기본 스타일만 유사하며, 나머지는 모두 다르다고 본다.
마라 (맛)

마라(중국어:麻辣,병음:málà,한자음:마랄)는중국어로 "얼얼한맛"을 뜻하는 "마(麻)"와 "매운 맛"을 뜻하는 "라(辣)"를 합친 말로, "얼얼하고 매운 맛"을 가리킨다. 얼얼한 맛은화자오의산쇼올이, 매운 맛은고추의캡사이신이 낸다.
쓰촨 요리의 대표적인향미가운데 하나이다.쓰촨및윈난지역에서는마라 소스(중국어간체자:麻辣酱,정체자:麻辣醬,병음:málàjiàng마라장,한자음:마랄장)나마라 가루(중국어:麻辣粉,병음:málàfĕn마라펀,한자음:마랄분)가 시판되기도 한다.
퐁뒤

퐁뒤(프랑스어:fondue,문화어:퐁듀)는스위스,사부아등의프랑스일부 지역과이탈리아북부피에몬테주,발레다오스타주등프랑스어를 주로 사용하는알프스지역과 그 주변 지역을 발상지로 하는 전골 요리와 그들과 유사한 요리의 총칭을 말한다. 또한 퐁뒤는 보통 밥상 가운데 작은 항아리 그릇(프랑스어:Caquelon)을 불에 올려놓고 다양한치즈등을 녹여가며 먹는 요리를 말한다.
흔히 말하는 퐁뒤는치즈퐁뒤로서, 치즈를 녹인 뒤빵에 찍어 먹는다. 치즈를 넣지 않고고기를기름에 튀겨 먹는 고기 퐁뒤, 후식으로는초콜릿을 녹여 먹는 초콜릿 퐁뒤 등도 있다.
퐁뒤는스위스의 산맥인알프스산맥에 걸친쥐라산맥을 건너던 사람들이 딱딱하게 굳어진치즈를불에 녹여빵을 찍어 먹던 것에서 유래하였다. 계란을 사용했던 가장 오래되었다고 알려진 요리법은 19세기 초 프랑스어 지역인스위스보주에서 유래되었다.
퐁뒤의 어원은 프랑스어의 "녹아서 섞인"이라는 뜻을 가진fondre의 과거형fondu에서 유래되었다.성이 있는 프랑스어에서 퐁뒤는 여성 명사로 취급하여, 어미에e가 붙어 퐁뒤(fondue)라는 말이 완성되어 관습적으로알프스산맥주변 지역에서 불려오다가 퍼져나갔다.
스위스에 산업화가 진행되면서 각 지방마다 그 지방의 치즈에 따른 고유의 요리법을 개발했고, 와인과 치즈 제조업자들은 그 요리가 인기를 끌도록 장려하였다. 이 요리는 1960년대 말에서 1970년대 초에 미국에 유행하였고, 21세기에 들어서 퐁뒤는 다시 한번 스위스의 인기 있는 음식이 되었다.
퐁뒤는 추운 산지에 유명한 음식으로 부드러운 치즈처럼 추위를 녹이자는 의미에서 먹는다고 한다.
보통 ‘퐁뒤’라고 하면, 뚝배기 같은 냄비 안에마늘을 칠해 잘게 썬 치즈를화이트 와인에 녹여 한입 크기로 자른 빵을 약한 불에 녹인 치즈에 찍어 먹는 치즈 퐁뒤를 말한다. 가끔 따뜻한 야채를 포크에 꼬치로 꽂아 곁들여 먹기도 한다. 이 때 재료로 사용되는 치즈로는에멘탈 치즈와그뤼예르 치즈가 가장 일반적이다. 주류는화이트 와인외에도키르시바서등을 추가하거나, 대체할 수 있다.
치즈에 야채 등을 더하지 않는 치즈 퐁뒤가 많다. 에멘탈 치즈, 그뤼예르 치즈에화이트 와인과키르시바서를 야채 등에 추가하지 않은 가장 일반적인 치즈 퐁뒤를 퐁뒤 뇌샤텔루아즈(Fondue Neuchteloise)라고 한다. 그러나,토마토또는버섯류를 치즈 등에 첨가해 조리하기도 한다.
냄비에 기름을 붓고 가열하여 꼬치에 찌른 다진 고기 등의 재료를 튀겨 먹는 퐁뒤를 퐁뒤 부르고뉴(fondue bourguignonne) 또는 오일 퐁뒤(oil fondue)라고 한다. 부르고뉴(bourguignonne)라는 말이 들어가 있지만, 부르고뉴 지방의 향토 요리가 아닌 스위스 요리 중 하나이다. 여러 종류의 소스를 곁들여서 먹을 때 각자가 원하는 소스에 찍어 먹는다.
얇게 썬 고기나 어패류 등의 식재를 꼬치에 찔러서콩소메나 고기 수프에 넣어서 먹는 퐁뒤를 퐁뒤 시누아즈(fondue chinoise) 또는 수프 퐁뒤라고 한다. 오일 퐁뒤와 같이, 여러 종류의 소스를 준비해서 각자가 기호에 맞는 소스에 찍어 먹는다.
중국의훠궈(火鍋)와 유사하기 때문에 프랑스어로 '중국'을 뜻하는 '시누아즈'(chinoise)의 말이 붙었고,샤부샤부요리와도 유사한 요리이다.
미트 퐁뒤(고기 퐁뒤)는 오일 퐁뒤를 가리키는 말이었지만, 종종 수프 퐁뒤나 또는 두가지 모두를 가리키는 말이기도 하다.
뚝배기 같은 그릇에 우유와 생크림을 더해 가열하여 녹인 초콜릿을 넣고, 꼬치 또는 포크에 꽂은 마시멜로와 과일, 빵 등의 음식에 초콜릿을 찍어 먹는 음식으로 치즈 퐁뒤와 같은 형태의 디저트 식품으로 엄격하게 퐁뒤는 아니며, 퐁뒤와 유사한 음식에 속한다.
Объект Хога

Объект Хога—кольцеобразная галактикав созвездииЗмеи. Названа в честь открывателя —Артура Хога.
Расстояние до Земли составляет около 600 млнсветовых лет. В центре галактики находится скопление из относительно старых звёзд жёлтого цвета. Оно окружено практически правильным кольцом из звёзд более молодых, имеющих голубой оттенок. Диаметр галактики — около 100 тысяч световых лет.
Эту галактику открыл в 1950 годуАртур Хог. Изначально он считал её планетарной туманностью. Впоследствии Хог решил, что объект — галактика, но также допускал, что ядро и кольцо вокруг него могут быть никак не связаны между собой (кажутся расположенными рядом).
Объект был первой открытойкольцеобразной галактикой. Не существует единого мнения о процессах их формирования. Согласно одной из гипотез, они образовались в результате прохождения одной галактики сквозь диск другой.
Между ядром и кольцом объекта Хога видна ещё одна кольцеобразная галактика (более далёкая). Её обозначение —SDSSJ151713.93+213516.8.
Сябу-сябу

Сябу-сябу(яп.しゃぶしゃぶ)— японский вариантхого. Блюдо очень похоже насукияки, в оба из них входит тонко нарезанное мясо и овощи, к которым подаетсясоус для макания. Сябу-сябу с более выраженныммясным вкусоми не такое сладкое, как сукияки. Сябу-сябу считается зимним блюдом, однако его употребляют круглый год.
Впервые сябу-сябу был представлен в Японии в XX веке во время открытия ресторана «Suehiro» вОсаке. Есть мнения, что данное блюдо происходит от китайского «shuan yang rou». Сябу-сябу ближе всего к китайскому варианту в сравнении с другими подобными японскими блюдами (набэмоно), такими каксукияки. Название было придумано в ресторане «Suehiro», а в 1955 сябу-сябу стало зарегистрированной торговой маркой. После этого блюдо быстро распространилось по всейАзии.Сукиякии сябу-сябу являются распространенными блюдами в ресторанах не только вЯпонии, но и в японских кварталах в других странах, например вСШАиКанаде.
Традиционно в данное блюдо добавляли тонко нарезанную говядину, однако его современные варианты могут содержать свинину, мясо краба, курицу, утку или мясоомара. Чаще всего для приготовления сябу-сябу используется нежное филе или вырезка. Кроме того, элитные сорта мяса, такие каквагю, могут быть использованы при приготовлении сябу-сябу, что придаст блюду великолепный аромат и консистенцию. Данное блюдо обычно подают стофуи овощами, такими каккитайская капуста,хризантема,нори, лук, морковь, грибамишиитакеизимними опятами. Иногда также сябу-сябу подают судон,мотии лапшойхарусамэ.
Тонко нарезанные кусочки мяса или овощей окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком. Процедуру повторяют несколько раз. Именно благодаря этому звуку блюдо назвали сябу-сябу (звучание слова похоже на звук, издаваемый продуктами в кипящей воде). В воду может быть добавлены водоросликомбуилидаси. После варки мясо и овощи макают впондзуили соус из семян кунжута (гома). Участники сами подкладывают понравившиеся ингредиенты в котёл и перекладывают готовые к себе в тарелку из котла. В оставшийся после варки суп или бульон кладут рис или лапшу и едят после основного блюда.
Баллада о Кэйбле Хоге

«Баллада о Кэйбле Хоге»(англ.The Ballad of Cable Hogue) — вестернСэма Пекинпы. Премьера состоялась13 мая1970года.
Золотоискатель Кэйбл Хог брошен в аризонской пустыне двумя своими напарниками, Тэггартом и Боуэном. Его ждёт верная смерть. Через четыре дня, на пороге гибели, он неожиданно набредает на источник воды, единственный на пути между двумя городами. Хог решает поселиться на этом месте и открыть своё дело. Его первый посетитель, преподобный Джошуа Дункан Слоун, становится его напарником; оазис получает название Кэйбл-Спрингс. Наведываясь в город, Хог проводит время с местной проституткой Хильди; постепенно у них развиваются романтические отношения. Но однажды на Кэйбл-Спрингс заезжают Тэггарт и Боуэн…
Пекинпа приступил к съёмкам фильма почти сразу же по завершении «Дикой банды». Съёмки осложнялись плохой погодой (натурные эпизоды снимались в пустынеНевады) и возобновившимся алкоголизмом Пекинпы, бесцеремонно уволившего 36 членов съёмочной группы. Когда погода становилась невозможной для съёмок, вся группа отправлялась в местный бар, потратив в целом $70,000. Съёмочный период был превышен на 19 дней, а бюджет — на 3 млн долларов, что привело к разрывуWarner Bros.с Пекинпой. Как показало время, это был серьёзный удар по его карьере: в то время на студии разрабатывались такие успешные проекты, как «Избавление» и «Иеремия Джонсон», и Пекинпа был основным кандидатом на постановку обоих фильмов.Пекинпа был вынужден уехать в Англию для работы над одним из самых мрачных его фильмов — «Соломенные псы».
Провалившийся в год выхода в американском прокате, в недавнее время фильм был переоценён. По мнению критиков, «Баллада о Кэйбле Хоге» служит доказательством тому, что Пекинпа был способен снять нетрадиционный и оригинальный фильм, не прибегая к изображению крайней жестокости. Сам Пекинпа нередко называл «Балладу» в числе своих любимых работ.
Как и другие вестерны Пекинпы («Скачи по высокогорью», «Дикая банда», «Пэт Гэрретт и Билли Кид»), «Балладу о Кэйбле Хоге» относят к категории фильмов о «смерти Запада», показывающих переход к современной цивилизации.
Кармайкл, Хоги

Хо́ги Кармайкл(англ.Howard Hoagland «Hoagy» Carmichael, 22 ноября 1899,Блумингтон— 27 декабря 1981,Ранчо-Мираж) —американскийкомпозитор-песенник, дирижёр и киноактёр. Наиболее известен как автор песен «Stardust» (стихи М. Пэриша), «Georgia on My Mind» (стихи С. Горрелла) и «The Nearness of You» (стихиНеда Вашингтона), которые стали популярными джазовыми стандартами.
К популярным песням Кармайкла относят также«Heart and Soul».
Американский композитор и автор песенАлек Уайлдернаписал про Кармайкла в книгеAmerican Popular Song: The Great Innovators, 1900—1950, что тот был «одним из наиболее талантливых, изобретательных, искушённых и джазово ориентированных» из всех сотен композиторов, писавших популярные песни в первой половине XX века.
По мнению автора BBC, песни Кармайкла принадлежат к числу наиболее часто записываемых американских песен.
Удав Хоге

Удав Хоге(лат.Corallus cropanii) — вид змей из родаузкобрюхие удавысемействаудавов. Достигает длины до 1 м.ЭндемикБразилии(обитает вМиракату, шататСан-Паулу). Отнесён квымирающим видами считается одним из самых редких удавов в мире и самым редким вНовом свете.
Эти змеи встречаются крайне редко: в течение 64 лет после первой встречи в 1953 году вМиракатуих встречали только пять раз, и каждый раз змея попадала в руки специалистов уже мёртвой. В январе 2017 года жители штатаСан-Паулуобнаружили представителя этого вида и передали учёным. Змея была исследована и выпущена обратно в естественную среду обитания. Под кожу змее ввели радиопередатчик, с помощью которого планируют в дальнейшем получать информацию о ее поведении и передвижениях.
Хоге

Хоге(нем.Hooge) — община вГермании, вземлеШлезвиг-Гольштейн.
Входит в состав районаСеверная Фризия. Подчиняетсяуправлению Пелльворм. Население составляет 83 человека (на 31 декабря 2010 года). Занимает площадь 5,78 км².
Официальным языкомв населённом пункте, помимонемецкого, являетсясевернофризский.
หม้อไฟ

หม้อไฟ(จีนตัวย่อ:火锅;จีนตัวเต็ม:火鍋;พินอิน:huǒguō;แปลตรงตัว:"ไฟ + หม้อ") ยังเป็นที่รู้จักกันในภาษาไทยคือ "สุกียากี้" ซึ่งเป็นชื่อทับศัพท์จากภาษาญี่ปุ่นและเรียกให้สั้นว่าสุกี้หม้อไฟเป็นเทคนิคการปรุงอาหารของจีน ประกอบด้วยการต้มน้ำซุปในหม้อให้เดือดกรุ่น ๆ บนโต๊ะอาหาร และใส่วัตถุดิบอื่นและส่วนผสมต่าง ๆ ต้มให้สุกหรือลวก แล้วกินไปพร้อมขณะปรุงอาหาร โดยมากนิยมรับประทานในฤดูหนาว
ชาวจีนเชื่อว่าหม้อไฟมีมาตั้งแต่สมัยโบราณย้อนไปเมื่อหลายพันปีก่อน โดยมีคำกล่าวเกี่ยวกับที่มาของหม้อไฟอยู่สองแบบคือ เชื่อว่าหม้อไฟมีที่มาตั้งแต่ยุคของจักรพรรดิสุยหยาง（隋炀帝）ยุคสามก๊กซึ่งเชื่อว่า铜鼎(ถงติ่ง) หรือภาชนะหม้อมีขาในสมัยนั้นเป็นต้นกำเนิดของหม้อไฟในปัจจุบัน และอีกที่มาหนึ่งเชื่อว่าหม้อไฟเริ่มปรากฎในสมัยฮั่นตะวันออกโดยเชื่อว่าวัตถุโบราณชื่อว่า斗(โต่ว) ที่ถูกขุดค้นพบคือหม้อไฟในสมัยนั้น
ภายหลังหม้อไฟของจีนมีวิวัฒนาการเพิ่มความหลากหลายของชนิดและรสชาติ รวมถึงวิธีการเรียกชื่อที่แตกต่างตามแต่ละภูมิภาคและวัฒนธรรม เช่น ปักกิ่งเรียกว่า涮羊肉(ซ่วนหยางโร่ว), แถบเสฉวนฉงชิ่งเรียก火锅(หั่วกัว), มณฑลเจียงเจ้อ (ทางภาคตะวันออกของจีน) เรียก暖锅(หน่วนกัว),มณฑลกว้างตุ้งเรียก打边炉(ต่าเปียนหลู่) และแถบหนิงเซี่ย(ภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน) เรียก锅子(กัวจื่อ)
หม้อไฟที่รู้จักกันในชื่อ "แกงโบราณ" (จีน:古董羹;พินอิน:gǔdǒng gēng (กู๋ต่งเกิง)) สันนิษฐานว่าในสมัยโบราณตั้งชื่อเลียนเสียง "กูตง ๆ(咕咚)" ของอาหารที่หย่อนใส่ลงในน้ำเดือด
โดยทั่วไปคำว่า "หม้อไฟ" หมายถึงวิธีการปรุงอาหารที่ใช้หม้อเป็นภาชนะและใช้แหล่งความร้อนภายในหม้อปรุงอาหาร ต้มน้ำหรือซุปเพื่อต้มอาหารประเภทต่าง ๆ ซึ่งมีลักษณะเด่นคือ กินโดยตรงในขณะปรุงอาหาร หรือ ตัวหม้อเองมีการให้ความร้อนตลอดเวลาที่กิน
อาหารที่คล้ายกันนี้มีอยู่ทั่วโลก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แพร่หลายในเอเชียตะวันออก หม้อไฟเน้นรสเผ็ด เค็ม สด และมัน ซึ่งอาจบรรเทาภาวะซึมเศร้าและลดความชื้นภายในร่างกายจากการออกเหงื่อให้รู้สึกสบาย เหมาะสำหรับสภาพภูมิอากาศในแอ่งภูเขาหรือที่ราบที่มีภูเขาล้อมรอบ ในปัจจุบันได้พัฒนาเป็นหม้อแบบอื่นที่เผ็ดน้อยและเบา (น้ำใส) ส่วนผสมหม้อไฟทั่วไป ได้แก่ เนื้อสัตว์ทุกชนิด อาหารทะเล ผัก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เห็ด ผลิตภัณฑ์จากไข่ ฯลฯ นำไปต้มในน้ำหรือน้ำซุปเครื่องแกงแล้วกิน ในบางครั้งยังกินกับเครื่องปรุงรสแบบน้ำจิ้ม
ศึกหม้อไฟ ซามูไรจิ้มจุ่ม

ศึกหม้อไฟ ซามูไรจิ้มจุ่มภาพยนตร์ญี่ปุ่นเริ่มออกฉายเมื่อ15 กันยายนค.ศ. 2007กำกับภาพยนตร์โดยTakashi Miike
ปอโตเฟอ

ปอโตเฟอ(ฝรั่งเศส:pot-au-feu,ออกเสียง:[pɔt‿o fø], แปลตามตัวอักษรว่า "หม้อบนไฟ") เป็นสตูเนื้อแบบฝรั่งเศสเชฟแรมง บล็องกล่าวว่า ปอโตเฟอเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศฝรั่งเศส
เซรินาเบะ

เซรินาเบะ(せり鍋) แปลว่าหม้อไฟผักชีล้อมเป็นอาหารประเภทนาเบโมโนะทำโดยใช้ผักชีล้อมเซ็นไดซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดมิยางิเริ่มเป็นที่แพร่หลายขึ้นมาในช่วงฟื้นฟูจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่นมักจะรับประทานกันในหมู่คนท้องถิ่นที่นี่ในฤดูหนาว
จังหวัดมิยางิผลิตผักชีล้อมมาตั้งแต่สมัยเอโดะ และมีปริมาณการผลิตมากที่สุดในญี่ปุ่น คาดว่าเซรินาเบะซึ่งใช้ผักชีล้อมนั้นเริ่มให้บริการที่อิซากายะในเซ็นไดตั้งแต่ประมาณปี 2004
โดยพื้นฐานแล้วส่วนผสมประกอบด้วยผักชีล้อมเนื้อไก่และเนื้อเป็ดและบางครั้งอาจเพิ่มส่วนผสม เช่นต้นหอมขาว รากหญ้าเจ้าชู้เต้าหู้และอาบุราอาเงะมีน้ำซุปดาชิหลากหลายชนิด เช่น น้ำซุปจากกระดูกไก่ที่ปรุงรสด้วยโชยุมิริงและสาเกรวมถึงปลาโอแถบและคมบุผักชีล้อมนั้นยังเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะสมุนไพรทั้งเจ็ดแห่งฤดูใบไม้ผลิ
สุกี้ไทย

สุกี้ไทยเป็นอาหารประเภทหม้อไฟชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานในประเทศไทย
โดยมากทำกินโดยต้มน้ำในหม้อชาบูชาบูที่มีปล่องตรงกลาง หรือหม้อแบนธรรมดา จากนั้นนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้เป็นขนาดพอดีคำ เช่นเนื้อสัตว์ผักอาหารทะเลและลูกชิ้นมาต้มแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มร้านอาหารแต่ละแห่งทุ่มเทอย่างมากในการปรุงน้ำจิ้ม ซึ่งกลายมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้านอาหาร น้ำจิ้มนี้อาจประกอบด้วยกระเทียมสับ น้ำมะนาวและพริกขึ้นอยู่กับความชอบ ปิดท้ายด้วยข้าวต้มหรือบะหมี่นอกจากจะให้บริการในร้านอาหารทั่วไปแล้ว ยังมีร้านเฉพาะทางอย่างเอ็มเคหรือสุกี้โคคาอีกด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีรูปแบบใหม่เกิดขึ้น โดยใช้หม้อแบบพิเศษ โดยส่วนล่างของหม้อใช้สำหรับต้มตามปกติ ส่วนบนใช้เป็นเตาไฟฟ้าสำหรับย่างเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
คำว่า "สุกี้" ที่ใช้ในภาษาไทยนั้นเป็นคำยืมมาจากคำว่าสุกียากี้ของญี่ปุ่น โดยเชื่อว่าแรกเริ่มมีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารในกรุงเทพมหานครที่เริ่มให้บริการหม้อไฟแบบจีนภายใต้ชื่อ "สุกียากี้" ใน ปี พ.ศ. 2498 และนิยมเรียกย่อว่า "สุกี้" อย่างไรก็ตาม สุกี้ไทยมีความแตกต่างไปจากสุกียากี้ของญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก
ความนิยมของสุกี้ไทยส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความสำเร็จของร้านอาหารกวางตุ้งชื่อสุกี้โคคาซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2500 ที่ซอยทานตะวัน สีลมรูปแบบของ "สุกี้" ที่โคคานำเสนอได้กลายมาเป็นมาตรฐานในเวลาต่อมา ทำให้เกิดร้านอาหารอื่นตามมา เช่นเอ็มเคสุกี้ไทยเป็นอาหารหม้อไฟแบบจีนที่ดัดแปลงให้เข้ากับไทย มีลักษณะคล้ายกับชาบูชาบูและโยเซนาเบะโดยนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาปรุง จากนั้นแต่ละคนก็ตักวัตถุดิบและซุปมารับประทานเองมีตะแกรงลวดเล็ก ๆ ให้แต่ละคนใช้ตักขึ้นมาเองได้
หมูกระทะเป็นอาหารที่ใช้แผ่นเหล็กยกสูงวางอยู่ตรงกลางหม้อสุกี้แบบไทย สามารถรับประทานเนื้อย่างได้ด้วย
ข้าวเกรียบปากหม้อ

ข้าวเกรียบปากหม้อเรียกโดยย่อว่าปากหม้อบ้างเรียกข้าวเกรียบน้ำจิ้มเป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งข้าวเจ้าแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมห่อด้วยไส้ชนิดต่าง ๆ เช่น ไส้หมู ไส้หวาน หรือไส้ไก่ ก่อนคลุกกับกระเทียมเจียวแล้วราดด้วยน้ำจิ้มหรือกะทิรับประทานเคียงกับผักกาดหอมผักชีและพริกขี้หนูสด
ส่วนที่เรียกว่าข้าวเกรียบปากหม้อ สันนิษฐานว่าเมื่อแป้งได้รับความร้อนจนพองและสุก จะมีหน้าตาเหมือนข้าวเกรียบว่าวจึงเรียกชื่อดังกล่าวมาจนถึงทุกวันนี้
ในอาหารเวียดนามมีอาหารที่ลักษณะใกล้เคียงกันแต่ต่างกันตรงไส้และน้ำจิ้มคือบั๊ญก๊วน(เวียดนาม:bánh cuốn) หรือข้าวเกรียบปากหม้อญวน ใส่ไส้หมูสับผัดกับต้นหอมรับประทานเคียงกับหมูยอกับน้ำจิ้มเนื้อกเจิ๊ม(nước chấm) ที่มีรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็มส่วนอำเภอลับแลจังหวัดอุตรดิตถ์มีอาหารใกล้เคียงกัน เรียกว่าข้าวพันสอดไส้ด้วยผักต่าง ๆ และไข่ รับประทานเคียงกับกากหมูหรือน้ำจิ้มต่าง ๆ โดยเฉพาะน้ำจิ้มสุกี้
ข้าวเกรียบปากหม้อมีส่วนประกอบสามอย่างคือ ตัวแป้ง ตัวไส้ และน้ำจิ้ม โดยตัวแป้งจะใช้แป้งข้าวเจ้าแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมบางแห่งอาจใช้แป้งข้าวเหนียวแทน โดยนำแป้งที่เตรียมไว้มาผสมน้ำให้ข้นเหลวพอเหมาะแล้วนวดให้เข้ากันอาจใส่สีจากธรรมชาติให้สีสันน่ารับประทานขึ้น เช่น สีเขียวจากใบเตยสีม่วงจากดอกอัญชันเป็นต้น
ตัวไส้ โดยมากจะทำเป็นไส้หมู โดยจะนำรากผักชีพริกไทยและกระเทียมที่โขลกไว้แล้วมาผัดกับหมูสับหอมแดงและไชโป๊ก่อนปรุงรส แล้วผัดจนไส้แห้งและเหนียวบางแห่งอาจใช้ไก่หน่อไม้เนื้อปูกุ้งนอกจากนี้ยังมีไส้สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ เช่น ไส้หวานกุยช่ายถั่วงอกเห็ดหอมเห็ดหูหนูมะพร้าวข้าวโพดหวาน ไชโป๊หวาน เป็นต้น
ส่วนเครื่องราดหรือเครื่องจิ้มข้าวเกรียบปากหม้อแต่ละท้องที่จะแตกต่างกัน บางแห่งราดน้ำกะทิเพิ่มความหวานมันเค็มบางแห่งรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม ซึ่งได้จากการเคี่ยวน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงเกลือป่น และพริกขี้หนูสับส่วนจังหวัดตราดจะรับประทานข้าวเกรียบปากหม้อกับน้ำจิ้มไข่ปูหรือน้ำจิ้มกุ้งแห้ง โดยนำกระเทียม พริกขี้หนู ไข่ปูทะเล (หรือใช้กุ้งแห้งที่แช่น้ำร้อนมาแล้ว) โขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำตาลทรายน้ำปลาและน้ำต้มสุก ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด
กรองผ้าขาวบางมาขึงปากหม้อ รัดให้แน่นและตึง เจาะผ้าริมขอบปากหม้อเป็นรูขนาดเล็กเพื่อให้ไอน้ำพุ่งออกมา นำไปตั้งบนไฟน้ำน้ำในหม้อเดือด จากนั้นนำแป้งที่นวดมาแล้วประมาณหนึ่งทัพพีละเลงเป็นรูปวงกลม เมื่อแป้งสุกพองจึงใส่ไส้กลางแผ่นแป้ง ก่อนใช้ไม้พายที่แตะน้ำมันถั่วเหลืองแล้วไปปาดแป้ง ห่อแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน
ฝอยขัดหม้อ

ฝอยขัดหม้อ(อังกฤษ:steel wool) เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำที่ถูกขูดเป็นฝอยละเอียดและปั่นรวมเป็นแผ่น ใช้ในการขัดทำความสะอาดไม้,โลหะ,เครื่องครัวหรือกระจก
เนื่องจากฝอยขัดหม้อมีเนื้อเหล็กเป็นฝอยละเอียด มีพื้นที่สัมผัสกับอากาศได้มาก ทำให้สามารถติดไฟแล้วลุกไหม้ให้ประกายเหมือนดอกไม้ไฟจึงนิยมนำมาใช้เป็นเอฟเฟกต์ในการถ่ายภาพหรือใช้เป็นเชื้อไฟในกรณีฉุกเฉินเนื่องจากติดไฟได้ง่ายแม้เปียกน้ำ และสามารถใช้เพียงประกายไฟ หรือแบตเตอรี่(โดยนำฝอยขัดหม้อไปลัดวงจรให้เกิดความร้อน) เพื่อจุดไฟได้
芝士火鍋

芝士火鍋（法語：Fondue，法语发音：[fɔ̃dy]，意指“融化”）為瑞士國菜，其以加熱的水及/或餐酒融化芝士，再以已煮熟的食材蘸入食用；由於芝士高溫加熱會烤焦，芝士溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材，故食材必須預先煮熟。其起源於盛產芝士的阿爾卑斯山脈，故當地的芝士火鍋可以使用用多達五到六種的芝士。多於冬天食用以暖身。
在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸芝士吃。在初入口時味道會有些微苦，但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。
一般來說，芝士火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士芝士火鍋，會選用格呂耶爾芝士（gruyère）、弗里堡奶酪（vacherin fribourgeois）等芝士再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒（英语：Schnapps）（Schnapps）同煮，然后以法國麵包來蘸汤汁。这样可以減少佳釀的份量，也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的芝士漿替代酒精成份，並且蘸上雞肉粒或麵包粒。
麻辣火鍋

麻辣火鍋傳說為起源于中国川渝地区的菜餚，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。
相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。
亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁滾燙。食者自備酒，吃後按空碟子計價。
一些火鍋店聲稱其店配方追溯至元宋等朝代，此為偽史，因為辣椒源自墨西哥，自明代後始從沿海地方傳入巴蜀地方，至今在當地方言中，辣椒仍叫作「海椒」。
旧式的重庆火锅通常被称为老火锅，因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大，火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格，客人各选各格，吃完就走，火锅底料更换不频繁并反复被使用，后来的客人还会经常在锅中发现自己未点的菜式，因此被称作老火锅。夏天炎热季节，客人经常“光胴胴”（即不穿上衣）便于排汗，酣畅淋漓。
如今，重庆火锅早已摆脱路边摊的廉价形象，发展成为一个具有相当规模和美誉度的标志性产业。重庆的火锅企业经过协会的统一标准，出于卫生习惯现已一律要求采取一次性锅底制度，此外甚至出现为了照顾外国友人习惯的人人单独一小锅的火锅店。在火锅口味方面，重庆麻辣火锅从现行可供食客选择的微辣、中辣、特辣等口味标准甚至逐渐尝试过度到以类似酒类度数的创新方式来度数标准化细分重庆火锅的辣度，此外，重庆火锅的菜品亦在行业内部趋于标准化精选以满足食客的各种需求和保证饮食品质。
重庆火锅底料传统上要用到牛油炒制，不过由于牛油成本偏高，加上现时人们担心饱和脂肪摄入过多，现在也有使用菜籽油炒制的所谓清油底料，一些成品底料也会加入鸡油降低成本。传统的重庆火锅一般会搭配“香油碟”或者“干碟”作为蘸料。香油碟由香油、蒜泥、小葱、蚝油等混合而成，可根据食客喜好自行调配，把菜在里面涮再吃能有降温、中和辣味、增香的作用。干碟则以辣椒粉、花生碎、芝麻等配制而成。
重庆市场上有特色经营的赵二火锅、大龙火锅、猪圈火锅，和规模化经营的重庆德庄火锅、重庆龙湖鸭肠王火锅、重庆大队长知青老火锅、重庆孔亮火锅、重庆刘一手火锅、重庆秦妈火锅、重庆齐齐火锅、重庆苏大姐火锅、重庆小天鹅火锅、重庆奇火锅、重庆家福火锅、重庆王婆火锅、重庆两江楼火锅、重庆谭鱼头火锅等。
北京名店小洞天是其中一間最早將川味麻辣引進京城的食府，其味道取自重慶火鍋，但口味上作改良，其鍋底為清湯，湯裏撈不出花椒或辣椒，卻不減麻辣味道，食客一般會配以魚子、鱔及香菜丸子。
小肥羊目前是全球最大的火锅连锁店，主营华北地区的涮羊肉，在华北以外地区也经营麻辣火锅。其麻辣火鍋以不需醮醬作招徠，混入草果、枸杞、桂圓、紅棗、黨蔘、白蔻等60多種香料及草藥，據稱有去濕去燥降火氣，湯頭久涮不淡。火锅主料则不同于传统川渝风格，多为羊肉。
台灣坊間常見的麻辣火鍋，係從國共內戰後隨國民政府來台的外省人所傳入，現今已發展為跟台灣冬令進補名產羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞齊名的知名食品，且與羊肉爐、薑母鴨此種膳補型鍋類相比，氣溫的影響性相對較低，在其他時節仍有人進食。
火鍋
海底捞

海底捞（全稱海底捞国际控股有限公司，港交所：6862）是一家火鍋餐飲公司，由张勇於1994年在四川省簡陽市成立，是中国规模最大的连锁经营火鍋店，以「服务周到」为特色。截至2022年，海底捞在全球多地开设直营餐厅，其中1349家位于中国大陆的164个城市，67家位于海外。
海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。
因2019冠状病毒病疫情影响，海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。 2021年11月初，海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起，公司资产净值亦连续两年下跌。
2024年3月，海底捞餐厅首次开放加盟特许经营模式。
海底捞国际控股有限公司的前名是“地上種”，由創辦人张勇於1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫為主的餐飲小店。现发展为以经营四川風味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语。
海底捞火锅的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，并提供託兒服務。等位顾客可享受免費擦鞋、美甲服務。服务员還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地，顾客可找老乡服务员服务。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水。该公司还於四川省簡陽市設有購物商場。
1999年，海底撈西安雁塔店开始营业。
2012年底，于新加坡开设分店，成为海底撈在海外开设的第一家分店。2015年，海底撈在台北開設台灣一號店。2017年，以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層，開設首間旗艦店，暫定24小時營業。2017年10月，香港店正式試業。
2018年5月17日，海底捞拟融资6亿─7亿美元，於是向香港交易所递交上市申请，并计划扩展门店规模。同年9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市，发售价范围在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股計算，入場費為17,979.37元，為歷來入場費最高的新股。
2019年，海底撈決定擴張。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇的双威金字塔商场（英语：Sunway Pyramid）开张。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间。
2019冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店。
2023年8月16日，海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益。10月份起西安文理学院食堂内开设「海底捞校园火锅」专卖店是一種特化版本的學生價海底撈，附屬於校內食堂只面向校內營業，是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。
截至2020年12月，海底捞已在全球开设1,400家餐厅，包括中國大陆1,240間，另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯，2017年全年收入106.37億元，按年增36.2%，盈利10.28億人民幣，較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣布將於12月31日前關停300家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%，市值蒸發港幣3,500億元。
2022年，海底捞新开业餐厅24家，恢复营业的餐厅48家，关闭的餐厅50家。到2022年12月31日，海底捞在中国大陆，有餐厅1349家，在港澳台地区，有餐厅22家。
海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题。
2017年5月初，《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店，并于7月底轉往海底撈太陽宮店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出现爬進食物櫃的现象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者打開洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油迹發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池内也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底撈官方回應称，媒體披露的問題屬實。该公司表示对此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，并表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改彻查。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而勁松店则于12月恢复营业。
2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚鍰，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次。
2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。
在大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）。
2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台灣海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同。
2023年2月下旬，有网民透露海底捞已禁止自带食材，随后客服证实，自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。
台灣海底撈因店內密集設置監視器而引發隱私和國安疑慮。海底撈重申所有影像都依照台灣法律處理，不會在台灣以外地區備份，且錄影資料會循環覆蓋，不會長期保存。儘管如此，仍有民眾對其是否遵守承諾及資料外洩表示擔憂，也有人認為錄影設備是常見的，並對其價值和影響持不同意見。
相撲鍋

相撲火鍋（日语：ちゃんこ鍋／ちゃんこなべ）是一種日式火鍋。相傳其最早由第19代橫綱出羽海部屋常陸山谷右衛門所發明，這種飯食也是在初入門弟子關取開始稽古時每天必須負責的雜役。原本是為相撲力士培養龐大體格所開發的料理，隨著許多相撲力士在退役後經營火鍋店，現亦成為大眾飲食之一。
相撲火鍋較一般火鍋內含較多的蛋白質和膠質。傳統上相撲火鍋食材以魚肉及禽類如雞肉為主，盡量避免採用牛、羊、豬等畜肉，因家畜為四腳動物，而四肢著地在相撲意味著敗北，正規相撲力士部屋仍嚴守此規，但現代以來店家烹調的相撲火鍋食材禁忌則多有放寬；同時其特色為份量大、食材豐富，食量巨大的相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多，但一般人則通常多人共食一鍋。相撲火鍋的吃法與其他火鍋一樣，但是有在吃完後會加入寬粉條吃完後再加入白飯的三次吃法。
在相撲部屋，傳統上根據資歷，親方和任何客人可優先享用相撲火鍋，之後是關取，新弟子則可能只分得湯汁。
相撲火鍋本身是健康的食物。相撲力士身形龐大是因爲他們早上空腹劇烈運動，之後大量進食飲酒和午睡而日漸增重。
馬田 (YouTuber)

馬田（英語：Martin），香港兼職YouTuber，網民暱稱「腩田」，創建個人烹飪頻道「點 Cook Guide」，介紹和烹飪美食、介紹香港飲食資訊、經營網上火鍋和食材訂購網站「牛旨商店」，與臺灣YouTuber阿神的合作頻道「搞神馬」。
2014年2月21日，馬田創立自己的YouTube烹飪頻道「點 Cook Guide」，主要拍攝烹飪地道菜式、小食、甜品，讓自煮一族能以簡單食譜輕鬆做出美食，同時拍攝開箱及旅遊等不同主題影片。早期他活躍於高登討論區，以名為「牛餐肉」的賬號分享自己的影片。現時「點 Cook Guide」在每週一、三、五、定期發佈新影片，星期日不定期發佈。此外，他會不定期在晚上（深宵）時段直播，透過開箱、聊天室互動、砌模型、煮食等不同形式與觀眾互動。
2020年9月，「點 Cook Guide」以90萬位訂閱者和1.1億的觀看次數，超越了笑波子，成為訂閱排行第二的非藝人出身的廣東話YouTuber，僅次於大J，2021年6月30日，「點 Cook Guide」訂閱人數達至99.1萬，超越大J成為訂閱排行第一的非藝人出身的廣東話YouTuber，2021年8月1日，訂閱人數達至100萬。
早期頻道影片中有另一位YouTuberCherry小美（粵语：林小美），後來她沒有再出現在「點Cook Guide」的影片內。
2017年，馬田與台灣電子遊戲YouTuber阿神合作開設YouTube頻道「搞神馬」，以開箱、美食、遊戲等為主要內容。由於華語YouTuber圈中少有的跨地域合作模式，「搞神馬」的內容也迎合了不少年青網民的喜好，訂閱人數及觀看次數一直持續增長；在2019年11月下旬，「搞神馬」成功突破YouTube一百萬訂閱。
為拍攝「搞神馬」，馬田每月均會往來台灣工作室拍攝。2020年，受2019冠狀病毒病疫情影響及兩地相關檢疫措施所限，馬田一度無法前往台灣拍攝，頻道需以影片庫存、由台灣其他YouTuber代班或兩地各自攝錄片段再整合以維持影片發放。馬田最終於2022年年末才能前赴台灣拍攝「搞神馬」影片。
「搞神馬」現時為隸屬於Capsule（日商點子膠囊）公司旗下的的專屬創作者。
2020年12月，馬田為香港電台主持首個電視節目：港台電視31《我煮場 Cooking Family》。在此之前，馬田亦曾於香港電台及ViuTV其他節目以嘉賓身份出場。
2022年亦先後於香港開電視的煮食節目《疫境中的餐桌》中擔任嘉賓，及與余思敏（粵语：余思敏）共同主持以香港食材為主題的《馬田港原味（粵语：馬田港原味）》。
2023年则与米露迪及鄭伊琪共同主持ViuTV飲食真人秀節目《偏食細路鬥大廚》，以及與陳欣茵於HOY TV合作《馬田煮場（粵语：馬田煮場）》。
2024年與莊錠欣於HOY TV合作《馬田點食記 台灣篇（粵语：馬田點食記 台灣篇）》。
憑藉對煮食及甜品的專注，他亦先後出版過兩本食譜書藉：首本於2019年7月隨當年香港書展正式發售，第2本著作亦於2020年初先後於臺灣及香港開售。
打甂爐

打甂爐，俗寫打邊爐，又叫火鍋，係煮食方法一種，用一大煲滾水或湯底，食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜，原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠熟，喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。
亞洲各地都有唔同特色嘅打甂爐。
皆因成班人圍住一個煙灰缸食煙嘅情景睇落好似打甂爐，所以香港人就將呢種情景比喻做打甂爐。
打邊爐家族

打邊爐家族，係指喺武漢肺炎香港疫情入面，懷疑因為喺2020年1月26號（農曆年初二）一齊打邊爐而感染武漢肺炎嘅一個家族。香港嘅傳媒一般以「打邊爐家族」嚟叫呢個家族。最終呢個家族入面共有11人確診患上武漢肺炎，成為武漢肺炎香港疫情以來最大嘅家族傳染。
唔滾唔知有料到

《唔滾唔知有料到》（英文：Boil It Up，首播前曾一度改名《尋火鍋》）係香港電視廣播有限公司嘅飲食節目。由廖慧儀、伍韻婷主持，用打甂爐做主題，去臺灣、澳門同香港唔同打甂爐嘅食肆介紹各種特色甂爐。
麻辣火鍋

麻辣火鍋係中國重慶一種打甂爐，喺四川各地都好常見。湯底配料落咗花椒、辣椒、薑、蔥、桂皮、八角、茴香等等，色水紅噹噹，食落感覺既「麻」又「辣」。
融漿火鍋

融漿火鍋（Fondue）係用融漿狀食材做湯底嘅火鍋，最常見嘅種類就係芝士火鍋。而朱古力噴泉亦都可以算係一種融漿火鍋。
同一般打甂爐唔同，融漿火鍋嘅餸料都係熟食或者唔使煮嘅，只需要將餸料放落融漿沾，令融漿沾滿餸料嘅面頭就食得。
石二鍋

石二鍋（英文：Shi Erguo）係臺灣王品集團旗下一間連鎖打甂爐品牌，提供自助餐模式嘅服務。間公司喺2009年創立，到2012年入咗中國大陸市場，期間喺上海有16間連鎖舖。不過2017年10月尾，因為賺唔到錢嘅關係，石二鍋退出咗大陸市場。到2021年喺臺灣總共有75間連鎖舖。
Four'n Twenty

Four'n Twentyis an Australian pastry brand, now distributed internationally, with products includingmeat piesandsausage rolls. It is owned by parent companyPatties Foods.
The classic Four'n Twenty pie is filled with mutton and beef (a minimum of 25%, perFood Standards Australia New Zealandregulations), mostly shoulder meat, in a spiced gravy with carrot and onion.The crust is a flour and margarineshortcrust pastry, with the upper crust additionallyrolled and foldedto make it slightly flaky.Other fillings include chicken and vegetable,pulled pork, andgrass-fedAngusbeef.
Australians have the highest per-capita meat pie consumption in the world, and Four'n Twenty pies are considered iconic, particularly in the context of football matches.They are often served withtomato sauce.
The brand's name is a reference to the traditional English nursery rhymeSing a Song of Sixpence, which includes the lyric "Four and twenty blackbirds / Baked in a pie".Some early logos alluded to this, with 24 blackbirds escaping from a pie and taking flight, although the current logo features only text.
The Four'n Twenty pie was created inBendigo, Victoria, Australia by Leslie Thompson McClure in 1947.Initially called the Dad & Dave Pie after the name of his cafe, McClure renamed the pie using the nursery rhyme suggestion from an employee.At that time, production was around 50 pies per day.
McClure took a sampling of his pies to theRoyal Melbourne Agricultural Show, where they proved very popular. Increasing demand for the pie caused McClure to open a bakery in a pavilion of the showgrounds in 1949, then a factory in nearby Union Road,Ascot Valein 1953,and eventually a larger factory inKensington.
In 1960, McClure sold his stake in Four'n Twenty to the Victorian arm ofPeters Ice Cream.Peters' subsequent owner,Pacific Dunlop, sold the brand toSimplotin 1995,and Simplot in turn sold Four'n Twenty and several other bakery brands to Patties Foods in 2003.Patties expanded theirBairnsdalemanufacturing facility and consolidated Four'n Twenty production into it, closing the Kensington plant.The new plant can produce 21,000 pies per hour, 24 hours per day.
In 2006, the brand announced that the Four'n Twenty pie would be sold on the American market.
On 21 April 2019, Four'n Twenty launched its brand of meat pies in Japan, with a Four’n Twenty Day celebration at the World Beer Museum in Tokyo.
Along withMilo,Weet-Bixand Vegemite, Four’n Twenty pies are an official provision to the2024 Australian Olympic Team.
In 2017, to celebrate Four'n Twenty's 70th anniversary, the brand launched the Four'n Twenty Cheese andVegemitePie.
Later in 2017, Four'n Twenty launched the Topper, a crispybreadedpocket with lasagna,macaroni and cheese, or chickencordon bleufillings.
In 2020, Four'n Twenty introduced avegan-friendly meat-free pie to the market, said to have the same "taste, texture and flavour" as the original.
Pithivier

Apithivier(English:/pɪtɪˈvjeɪ/;French:pithiviers,IPA:[pitivje]) is a round, enclosedpieusually made by baking two disks ofpuff pastry, with a filling stuffed in between.It has the appearance of a hump and is traditionally decorated with spiral lines drawn from the top outwards with the point of a knife, and scalloping on the edge. It is named after the French town ofPithiviers,where the dish is commonly assumed to originate.
A small mound of filling is positioned at the centre of the underneath layer of pastry, rather than spread on it, so as to prevent it from leaking during baking. The pie is traditionally finished with a distinct shine to the top of the crust, by brushing on anegg washbeforehand,or by caramelising a dusting ofconfectioner's sugarat the end of baking, or both.
It is similar to thegalette des roismade forEpiphanymade in the northern half of France although the pithivier is made all year round.
The filling of the pithivier is often a sweet cream of almonds and notfrangipaneas in the galette des rois, but savoury pies with vegetable, meat or cheese filling can also be calledpithivier.
Saskatoon berry pie

Saskatoon berry pie(also known asSaskatoon pie,Juneberry pie, orServiceberry pie) is a pie with Saskatoon berry filling. The pie is a traditional Canadian dessert, particularly inSaskatchewan. Saskatoon berry pie is often served withwhipped cream,ice cream, or slices ofcheddar cheese.
Saskatoon berry pie typically containsSaskatoon berries, flour, sugar, and lemon juice.Cinnamonornutmegmay be added.
The pie originated inthe Prairiesregion ofCanada. Often served withvanilla ice creamas a dessert, the pie is sometimes made withblueberriesas a saskatoon berry substitute.
In 2019,Canada Postreleased a stamp series called Sweet Canada, which included a stamp of Saskatoon berry pie.The stamps were of five traditional Canadian desserts, with the Saskatoon berry pie stamp representing thePrairies.
MusicianFred Pennerhas a song titled "Saskatoon Berry Pie."
Saskatoon Pie!is a musical comedy written byGeoffrey Ursellthat won Persephone Theatre's national playwriting competition in 1981.
American Pie Council

TheAmerican Pie Council(APC) is a US-basedlobbyingorganization and club.
The organization is based inLake Forest, Illinois, and offers amateur, professional, and commercial memberships.
The APC sponsors National Pie Day, which is held twice a year on January 23 and December 1.
It has held the National Pie Championships, a baking contest for amateur, independent, professional, and commercial pie bakers, since 1995.It is judged by volunteers.Recipes become the property of the APC.
The competition is open to members and non-members and is held inOrlando, Florida.
The competition was interrupted in 2021 and 2022 due to the COVID-19 pandemic; the independent and commercial baking divisions were held in 2023 and all four divisions in the 2024 competition.
فطيرة

الفطيرةهي طبق مخبوز غالباً ما تُصنع من عجينة الحلويات وتكون مغطاة بحشوة ذات طعمة لاذعة حلوة أو مالحة.يمكن أن تكون الفطائر مجموعة متنوعة من الأحجام، بدءا من الحجم المتعدد المصمم للحصص.
ظهرت الفطيرة كغذاء في انكلترا (في سياق اللاتينية) في وقت مبكر من القرن الثاني عشر، ولكن يشهد علامة لا لبس فيها إلى العنصر التي تعنى المقالة في قاموس أوكسفورد الإنكليزية حتى القرن 14 (أكسفورد قاموس للغة الإنجليزية فطيرة بينالي الشارقة).
هناك نوع آخر من الفطائر: الفطائر بالجبن والبقدونس. تحضّر هذه الفطائر من الطحين، البيض، الخميرة، الزيت، البطاطا، جبن الفيتا، البقدونس والبصل. تحتوي حصّة الفطائر بالجبن والبقدونس (150غ تقريباً) بحسب موقع شهية على 354 وحدة حرارية
قائمة مناطق الكويت

مناطق الكويت السكنية، تقسمدولة الكويتإدارياً إلى ستمحافظاتوهي:محافظة العاصمة،محافظة الأحمدي،محافظة الفروانية،محافظة الجهراء،محافظة حوليومحافظة مبارك الكبير. يعود بداية إنشاء محافظاتدولة الكويتإلى المرسوم الأميري رقم 6 الصادر في عام1962حيث قسم الكويت إلى ثلاث محافظات وهي:محافظة العاصمةومحافظة حوليومحافظة الأحمدي. وقد وضح المرسوم عمل المحافظ، وتبعيته المحافظ إلى وزارة الداخلية، ومسؤوليتة تجاه الأمن، على أن تقوم وزارة الداخلية بإصدار القرارات اللازمة لبيان حدود اختصاص المحافظ.حدث بعض التغييرات في شأن محافظات الكويت نُلَخِّصها فيما يلي:
و بذلك أصبحت تقسم الكويت إداريًا إلىستة محافظاتتتبع كل محافظة عدة مناطق. تتبع كل منجزيرة وربةوجزيرة بوبيانمحافظةمحافظة الجهراءبينما باقي الجزر تتبعمحافظة العاصمة.
تقسمدولة الكويتإدارياً إلى ست محافظات وهي:
فطيرة (إدلب)

فطيرةقريةسوريةتتبعناحية كفرنبلفيمنطقة معرة النعمانفيمحافظة إدلب. بلغ عدد سكانها 2715 نسمة في عام2004حسبإحصاءالمكتب المركزي للإحصاء.
اعيان القرية:
مختار القرية : علي الشبلي سابقاً عبد الكريم المراد حاليا
تاريخالقرية
تعتبر قرية الفطيرة ومثيلاتها من القرى المجاورة من أقدم المناطق المأهولة بالسكان وقد تم توثيق مغاور أثرية قديمة جدا تعود لعصر ماقبل التاريخ و فيها موقع أثري يسمى المقاطع وهو مكان يعتقد أنه كان مكانا اقتطاع حجارة البناء ونقلها لاستخدامها في بناء البارة وغيرها من المدن الأثرية
أهميةالموقع
تقع قرية الفطيرة على الطريق الرئيسي معرة النعمان الغاب والذي يعتبر أحد شرايين وصل المنطقة الداخلية في سورية مع المناطق الساحلية
أصلالتسمية
هناك روايتان حول التسمية :
الأولى : يعتقد أن الاسم أطلق على البلدة حديثا حوالي ١٦٠٠ م وذلك بعد أن شهدت بداية استقرار العوائل الحالية فيها وذلك بسبب انتشار الفطر البري فيها بشكل كبير إذ ينمو الفطر الابيض بكثافة خلال الأسابيع الأولى من الشتاء
والثانية : يعتقد أن التسمية ترتبط بزيارة والي حلب إلى المنطقة وتناول طعام الإفطار فيها ..
ولا توجد حتى الآن أي معلومات دقيقة حول التسمية القديمة للقرية
السكان
يسكن البلدة العرب السنة وجميعهم من الحضر ويعمل اغلب السكان بالوظائف الحكومية أو الزراعة وأكبر العائلات اللتي تقطن القرية : ابو الخيش ؛ ثلجة ؛ درويش ؛ مراد ؛ مقصوص ؛ عوض ؛ راغب ؛ العدل ، قادري وغيرها
تاريخ
تعتبر بلدة الفطيرة من أمهات القرى في ريف ادلب الجنوبي وجبل الزاوية و تعرض سكانها إبان الحكم العثماني للتهجير حيث غادرها كل سكانها بعد مقتل ٤٠ عسكري عثماني فيها وتوزع سكانها في ارياف حمص وحماة و ادلب وحلب و نسب بعضم إلى كنية الفطراوي و البعض الآخر حافظ على كنيته الأصلية مثل ابو الخيش
ومنهم آل فطراوي في الرستن و كفرنبودة و كفرزيتا و الهلبة و جوزف وخان شيخون
ومنهم البتور والمصطفى والمراد في دارة عزة
ومنهم سليم في جوزف
مراد و عرب في البارة
ومنهم في كفرشاليا و قرى الغاب وغيرها الكثير
كما يتبع للفطيرة سكان القرى المجاورة الذين خرجوا منها وهي قرى الملاجة و كرسعة وكفرموس و فليفل وكلهم ذو أصل من الفطيرة
فطائر القنوط

فطائر اليأسأوالقُنوطهي فطائر في المطبخ الأمريكي مصنوعة باستخداممكونات أساسيةمثل الزبدة والسكر والبيض والدقيق والاستفادة من المكونات الأخرى المتوفرة لدى الطهاة لتحل محل المكونات التي كانت خارج الموسم أو باهظة الثمن. كانت هذه الفطائر أكثر شيوعًا قبلالتبريدوحشوات الفطائرالمعلبةوخلال أوقات الشدة مثلالكساد الكبيروتقنينالحرب العالمية الثانية.
ببجورة

البِبِجُورة(بالتركية:Pepeçura) هو نوع منالحلوىفيالمطبخ التركيوخاصة فيمنطقة البحر الأسودالشرقية مصنوعة من الخمر الفطيرمخلوطٌ بدقيق ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. قد تشمل أيضًااللوزوالجوزوالمكسرات الأُخَر.
الخمر الفطير هو عصير العنب المضغوط قبل التخمير، ويغلب أن يستخدم مُحليًا في وصفات الخبز التقليدية وفي تحضير الحلويات. فطيرة العنب هذه مفضلة ، خاصة في موسم حصاد العنب عندما يكون ضروريًا طازجًا.
فطير مشلتت

الفطير المشلتتمن أشهرفطائرالمطبخ المصري، وهو عبارة عن رقائق عجين بحشوات متنوعة. يشبهالمسمنالمغربي.
قدمهالمصريين القدماءفطير مشلتت كما قربان للآلهه في المعابد. فيمصر القديمةكان يسمى الفطير الملتوت (المطبق).وقد عثر على نقش في مقبرةرخميرع، وزير من عصر الملوكتحوتمس الثالثوأمنحتب الثاني، طريقة الفطير المشلتت الحلاة بالعسل والسمن وتبدو قريبة الفطير المشلتت الحديث.
مع مرور الأيام أصبح الفطير المشلتت جزء من المأكولات،والثقافة المصرية، تتوارثه الأجيال، وأصبح يقدم للضيوف كتعبير عن الحفاوة بهم. انتقل عمل الفطير منالصعيدللدلتا، وأصبح يُقدم في الأعياد، والمناسبات، والأفراح، وله أهمية اجتماعية كبيرة لأن النساء في الريف يقومون بإعداده، وإهداءه لأقاربهم، وضيوفهم.كذلك، طلب رئيس الأمريكيباراك أوباماأن ياكل فطير مشلتت وقت زيارته لمصر في4 يونيو2009.
في عصرالدولة المملوكيةالذي كان حافل بأنواع كثيرة من الحلويات الخاصة بمصر، ومنها كثير انتقل للخارج. ظهر نوع اسمه الفطير الهلالى، وهذا النوع انتقللأوروباخصوصاًفرنساحيث أصبح يُعرفبالكرواسان(بالفرنسية:Croissant)‏.
الفطير المشلتت مغذى لأن به فيتامينات الدقيق، والذرة، والسمن البلدى،والسكر، ويؤكل مع العسل، أو الجبنة المصنوعة من اللبن.
تقدم العائلات المصرية بشكل تقليدي هدايا للزوار والأصدقاء. كما يتم تحضيره بشكل شائع للعطلات وحفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.
يعود تاريخ فطير مشلتت إلى مصر القديمة، حيث كان يُعرف باسم «فطير مالتوت». تركت في المعابد كقربان للآلهة.تم العثور على وصفة فطير مشلتت في مقبرةالأسرة الثامنة عشرالوزير رخمير. الوصفة القديمة تشبه إلى حد كبير نظيرتها الحديثة، مع الاستثناء الوحيد هو إضافة العسل أثناء عملية الخبز، بينما يتم نقع الفطيرة الحديثة في العسل بعد عملية الخبز.
خلال العصر المملوكي، ظهر شكل هلال من فطير مشلتت يسمى فطير هلالي. من المفترض أن هذه النسخة من الفطير انتشرت في أوروبا ثم فرنسا، حيث ألهمت الكرواسون.
فطيرة الوو

فطيرة ألووعبارة عن فطيرة تتميز بأنها مقلية، تُصنف من ضمن الأطعمة المشهورة في مطبخ ترينيداد وتوباغو.
تتكون الفطيرة من معجنات طرية مقلية مصنوعة من الدقيق والماء، ومليئة بالبطاطا المسلوقة والمتبلدة والمهروسة والخضروات الأخرى مثل البازلاء الخضراء أو شانا دال (الحمص المنفصل بدون البذور). يشبه شكلهكالزون، وعادة ما يكون أكبر منالسمبوسة، ويبلغ طولها حوالي 13 سم (5 بوصات).
Tarta de limón

Latarta de limónes unatartaformada por una base demasa quebradauhojaldreque se rellena concrema de limón.
Esta tarta a menudo se complementa con unmerengue, lo que resulta entarta de limón con merengue.
Esta receta es tradicional de las cocinas deFrancia,Estados Unidosy elReino Unido, si bien se conoce en muchos otros lugares. Se consume comopostreo como parte de lamerienda.
Ellemon piees más bien una tarta, es decir, una base de masa y un relleno. Como su nombre indica está hecha con limón, más bien con el zumo del limón, azúcar y huevos. Todo ello mezclado hace el famosocustard, el relleno cremoso amarillo que es tan típico de la tarta de limón. Una aclaración: ellemon pieoriginal, el clásico, el infaltable de cada banquete que daba la reina Isabel I de Inglaterra, no necesariamente lleva esa cobertura blanca esponjosa con que se conoce en la actualidad.
En el sigloXIX, era tan apreciada como símbolo de riqueza y bondad que habitualmente era servida como postre a la realeza.​
Llamadalemon pieen losEstados Unidos, esta tarta es muy popular en losestados del sury enCalifornia.
Existen varios tipos de tarta de limón, pero se destacan tres principales:
En elReino Unido, la tarta de limón (también llamadatarte au citron)​ consiste en una base de masa (a menudo hecha en una lata de tarta estriada) que contiene una crema de limón cocinada previamente (generalmente compuesta de yema de huevo, azúcar, zumo y ralladura de limón y crema). Por lo general, las recetas incluyen hornear previamente la masa antes de agregar el relleno y volver a hornear.​ A veces, la tarta se espolvorea con azúcar glas antes de servir.​
Tarta de manzana

Latarta de manzana(llamada también «pay de manzana»​ en muchos países hispanohablantes, comoanglicismoderivado del ingléspie​) es unatartade fruta elaborada con unamasarecubierta demanzana. Existen muchas variantes, y la manzana puede ser troceada o encompota. Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Existen variantes en las que la masa envuelve toda la fruta, como en laapple pietradicional anglosajona, o que se elaboran al revés, colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta, como en laTarte Tatinfrancesa. Es una de las tartas de fruta más populares e internacionales.
La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua, mantequilla y a veces huevo. Puede ser unamasa quebradao una masa dehojaldre. Una vez amasada, se coloca la masa en el horno a mediana temperatura, y aquella debe tomar consistencia para que proporcione un buen soporte a la tarta. Algunas variantes cerradas de la tarta hacen que la manzana se cueza en su interior, haciendo la masa de envoltorio que retiene los aromas.
Se considera a veces que las variedades demanzanasalgo ácidas son más adecuadas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces delazúcar. Las variedades más empleadas sonReineta,Golden DeliciousyGranny Smith, aunque cualquier variedad local sirve. Se suele utilizar manzanas frescas, y las manzanas envasadas o incluso deshidratadas suelen emplearse sólo cuando las frescas no están disponibles.
Para que la tarta no resulte demasiado seca, se tapiza a veces la masa con una capa decremasobre la que se colocan los gajos de manzana.
Se han añadidopasasy algunas variantesaustralianasemplean crema en la parte superior.
Suele ser muy popular la inclusión de ciertasespeciastales como lacanela, lanuez moscaday elclavo de olor. En la mayoría de los casos la misión que cumple es la de apagar en la medida de lo posible la dulzura del azúcar y darle al sabor de la tarta un toque distintivo. Cabe decir que las recetas primigenias de esta tarta no llevaban azúcar, debido en parte a que en laEdad Mediael azúcar de caña o de remolacha era considerado un lujo al alcance de muy pocos. Se recurría sin embargo a la miel.
Tradicionalmente, se puede perfumar la tarta de manzana, añadiendo zumo de limón,ronu otros licores.
Es de suponer que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.
A partir del sigloXVI, se diseminó la receta a lo largo de lascolonias inglesasy los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado delAtlánticoa países comoEstados Unidosdonde ya en el sigloXVIIera ya un postre muy popular. De estas primeras recetas traídas por los colonos a la actual «American apple pie», símbolo nacional, poco se modificaron las variantes existentes a lo largo del territorio.
Tarta de limón con merengue

Latarta de limón con merengue,tarta de limón merengadaopiede limón​ es unatarta de limón, por lo general servida como postre, hecha con una corteza demasa quebrada, rellena decrema de limóny un esponjosomerengueen la parte superior. No se utiliza ninguna corteza superior, a diferencia de latarta de manzana.
Lascremas,pudinesoflanesy pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde laépoca medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el sigloXVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del sigloXIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Claudia Marin Fica, unapanaderasuiza.
Es muy popular enEstados Unidos​ y en algunos países deLatinoamérica, comoArgentina,​Chile,​Guatemala​ yPerú.​​​
La crema de limón se prepara normalmente conyemas de huevo, ralladura yzumo de limón, azúcar y, opcionalmente,almidón; esto le da una textura similar al de unbudínrobusto. El merengue, generalmenteitaliano,​ que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.​
Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. Éste, se se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del mismo.
Tarta de lima de los Cayos

Latarta de lima de los Cayos(delinglésKey lime pie) es unpostrede origenestadounidensehecho conzumo de lima,yemas de huevoyleche condensadaen unacorteza de tarta. La versión tradicionalconchutiliza claras de huevo para hacer un relleno demerengue.
El plato lleva el nombre de las pequeñas "limas de los Cayos" (Citrus aurantifoliaSwingle) que se naturalizó en losCayos de Florida. Mientras que sus espinas la hacen menos manejable, y sus delgadas cortezas amarillas más perecederas, laslimas de los Cayosson más ácidas y aromáticas que laslimas persascomunes, vistas durante todo el año en las tiendas de comestibles de losEstados Unidos.
El zumo de lima, a diferencia del zumo de limón normal, es de color amarillo pálido. El relleno de la tarta de lima también es de color amarillo, en gran parte debido a las yemas de huevo.
Durante la mezcla, tiene lugar una reacción entre la leche condensada y la acidez del jugo de lima, que ocasiona que el relleno espese por sí solo sin necesidad de hornear. Muchas recetas tempranas para la tarta de lima no requerían que el cocinero horneara el pastel, confiando en esta reacción química (llamadaengrosamiento) para producir la consistencia adecuada del relleno. Hoy en día, debido a que el consumo de huevos crudos puede ser peligroso, principalmente por lasalmonela, las tartas de este tipo suelen hornearse por un corto periodo de tiempo. La cocción también espesa la textura más de lo que lo hace la reacción por sí sola.
La tarta de lima se remonta a principios del sigloXXen el área de losCayos del Oeste de Floriday fue inventada por elbotánicoJack Simons.
Sus orígenes exactos son desconocidos, pero la primera mención formal de la tarta de lima como receta pueden haber sido hecha por William Curry, un rescatador de naves y el primer millonario de Key West; su cocinera,"tía Sally", hizo el pastel para él. Si tal es el caso, sin embargo, también es posible y tal vez incluso probable que Sally adaptara la receta ya creada por pescadores deesponjaslocales. Estos pasaban muchos días seguidos en sus barcos, y almacenaban sus alimentos a bordo, incluyendo leche en lata (que no se echa a perder sin refrigeración), limas y huevos. Los pescadores de esponja en el mar, presumiblemente, no tendrían acceso a un horno, y, del mismo modo, la receta original para el pastel de lima de los Cayos no requería cocinar la mezcla de lima, leche y huevos.​
La tarta de lima se hace con la leche condensada en lata, ya que la leche fresca no era un bien común en los Cayos de Florida antes de los métodos de distribución refrigerados modernos.​
El creador de la tarta de lima helada es Fern Butters (1892-1975) .
En 1965, el Representante Estatal de Florida Bernie Papy, Jr., presentó una proposición de ley llamando a una multa de $100 prevista para aquellos que hicieran publicidad de tartas de lima no hechas de limas cayo. La proposición de ley no fue aprobada.​
El 1 de julio de 2006, tanto la Cámara de Representantes de Florida, como el Senado de Florida, aprobaron la legislación HB 453 y SB 676 seleccionando la "Key Lemon Pie" como el pastel oficial delEstado de Florida.​
Pastel de calabaza

Elpastel, queque tarta o torta de calabaza(ayote,auyama) es un postre muy popular en varios países, su versión en tarta (pumpkin pie) es tradicional de lacocina estadounidense, donde se prepara generalmente a finales deotoñoy principios deinvierno, especialmente paraHalloween,Día de Acción de GraciasyNavidad. EnEspañase prepara para lacastañada.​
El pastel consiste de un bizcocho a base de calabaza, variando el color denaranjaamarrón,horneadoraramente con una cubierta superior. El pastel es generalmente saborizado con nuez molida,canelayjengibre.
Cuando se elabora en variante detarta(pie) consiste en un puré de calabaza horneado sobre una masa de galleta o bien en su cáscara. Esta variante es tradicionalmente servida concremabatida.
En losEstados Unidos, es muy tradicional la tarta de calabaza (pumpkin pie), y se hace a menudo de calabaza enlatada o de calabaza rellena enlatada, (con especias incluidas); esto es un producto estacional disponible enpanaderíasy en tiendas de conveniencia. La calabaza enlatada en EE. UU generalmente consiste de calabazas demantequilla de maní, la cual es más dulce que la calabaza regular. El pastel de calabaza se percibe en Norteamérica como un convite estacional delicioso, y muchas compañías fabrican productos saborizados de pastel de calabaza así como helado, crepes y todo tipo de productos saborizados del estilo.
Juan Greenleaf Whittier escribió en su poema "La calabaza" (1850):
EnInglaterraes tradicional servir el pastel de calabaza conmaízdulce, calabaza ozapallo,uvasde concordia,nueces,frambuesas,arándanos rojos,arándanos azules,hongos,pavo,cangrejo,almejas, ylangosta.