Zapiekanka

Zapiekanka(pengucapan bahasa Polandia:[zapʲɛˈkaŋka]; jamak:zapiekanki,diucapkan[zapʲɛˈkaŋkʲi]) adalahsandwichterbuka yang dibuat dari belahan rotiBaguetteatau roti panjang jenis lainnya, diisi dengan tumisan jamur putih, keju, kadang-kadang bahan pendukung lainnya, kemudian dipanggang hingga keju di atasnya meleleh. Disajikan panas dengan saus tomat, ini adalah makanan jalanan yang populer diPolandia. Dengan asal-usulnya sejak tahun 1970-an, zapiekanka dikaitkan dengan masa-masa sulit rezimKomunis Polandia, tetapi telah menerima permintaan baru di abad ke-21, yang juga membawa varian baru dari makanan ini lebih banyak.
Kata dariBahasa Polandia"zapiekanka" berasal dari kata kerjazapiekać, yang berarti: "memanggang hidangan agar bahan-bahannya menyatu, dan menghasilkan tekstur garing serta kerak yang keriput dan kecoklatan di atasnya", dan mungkin mengacu pada sebuah atau berbagaicasseroledan makanan lain yang disiapkan dengan cara ini.Ide makanan jalanan berbasis roti mungkin berasal pada tahun 1970an bersamaan dengan munculnya hidangan itu sendiri.
Zapiekanka biasanya dibuat dari belahan roti Baguette, atau roti putih lainnya yang panjang, dipotong memanjang, seperti untuksubmarine sandwich.Panjangnya bisa mencapai 50 sentimeter (20 inci).Roti ditaburi dengan irisan jamur putih yang ditumis dan keju parut untuk membentuk sandwich terbuka, yang kemudian dipanggang sampai roti menjadi renyah dan kejunya meleleh. Keju kuning yang keras dan matang dengan kandungan lemak tinggi yang meleleh dengan baik dalam panas, sepertiGouda,Edam,Emmental,TilsitatauCheddar, paling baik untuk makanan ini; Keju domba asap Polandia, sepertiOscypek, juga merupakan pilihan populer.Zapiekanka yang terbaik disajikan panas. Hiasan khasnya adalah saus tomat, biasanya dilumuri di atas keju dalam jumlah banyak.
Zapiekanka tersedia di seluruh Polandia dengan berbagai variasi dan tingkat kualitas. Yang beku, dipanaskan dalam ovenmicrowave, biasanya lembek dan tidak berasa.Beberapa zapiekanka yang dipanggang dalam oven, di sisi lain, tersedia dengan pilihan bahan dan saus mewah, yang telah membuat mereka dijuluki sebagai "pizza Polandia". Varian lain termasuk "Diablo" dengan bacon, acar mentimun, dan saus pedas; "Gypsy" dengan daging ham dan saus asam manis; "Greek" dengan zaitun dan keju feta; dan "Hawaii" dengan saus nanas danbarbekyu. Pelanggan juga bisa memilih kombinasi mereka sendiri. Di samping zapiekanka utamanya dikenal sebagai makanan jalanan, versirumahan juga ada, seperti zapiekanka "siswa", terbuat dari roti, keju dan apapun yang ada saat ini.
Zapiekanka pertama kali muncul di jalanan kota-kota Polandia pada tahun 1970an. Di bawah kepemimpinanEdward GierekdariPartai Pekerja Bersenjata Polandia, otoritas Komunis Polandia mengizinkan sebuah tingkat usaha swasta di industri katering. Langkah ini menyebabkan berkembangnya usaha makanan keluarga kecil yang cepat, yang dikenal di Polandia sebagaimala gastronomia, atau "keahlian memasak kecil". Penyebaran mereka berlanjut selama kekurangan makanan pada dekade berikutnya. Mereka biasanya berbentuk kios atau trailer berjalan yang mengarahkan truk makanan yang melayani zapiekanka bersama dengan hidangan khas Polandia sederhana, seperti sosiskielbasa, ham ham atau sup bumbu rebus, dan makanan cepat saji Amerika, sepertihot dog,hamburgerdankentang goreng.Wartawan AmerikaAnne Applebaum, yang pertama kali datang ke Polandia pada tahun 1988, menggambarkan zapiekanka pada waktu itu sebagai "sesuatu seperti pizza" dan "keluarga miskin sepupuItaliayang jauh", "gulungan roti putih lembek" dengan "beberapa jamur yang matang" di bawah "keju yang meleleh" dan "saus tomat", yang tetap saja ia makan karena hanya sedikit makanan lain yang tersedia saat itu.
Permintaan zapiekanka jatuh seiring dengan reintroduksi ekonomi pasar pada 1990-an, tetapi tetap berada di menu beberapa gerai "gastronomi kecil" yang bertahan dari persaingan dengan rantai makanan cepat saji besar. Beberapa zapiekanka berdiri bahkan mencapai kultus berikut, seperti yang terletak diPlac Nowy(New Square) di distrikKazimierzdiKraków. Begitu lingkunganYahudi, Kazimierz menolak untuk dikosongkan kiosnya setelahHolocaust, tetapi mengalami kebangkitan setelahSteven Spielbergmelakukan syuting untuk filmnya pada 1993,Schindler's List, yang berlokasi di sana.Distrik ini menjadi objek wisata dan kemudian, sebuah pusat kehidupan malam. Bangunan bata dodekagonal yang dibangun pada tahun 1900 di tengah alun-alun, yang dulunya merupakan rumahtukang dagingberlabelkosher, sekarang berfungsi sebagai pusat makanan jalanan terbuka yang beroperasi sampai larut malam, dengan banyak warung yang menyajikan semua jenis zapiekanki kepada para peserta pesta yang dibuat lapar oleh malam pesta pora.