Мансаф

Ма́нсаф(араб.منسف‎) — это традиционноеиорданское блюдоизбараниныв соусе из ферментированного сушеного йогурта «джемида➤» срисомилибулгуром.
Блюдо популярно вЛеванте. Является национальным блюдомИордании, также его готовят вПалестине,Ираке, ЮжнойСириииСаудовской Аравии. Название «мансаф» происходит от слов «большой поднос» или «большое блюдо».
Мансаф — блюдо бедуинов-скотоводов, претерпевшее изменения в XX веке. Первоначально блюдо готовили только из мяса верблюда или ягнёнка, мясного бульона,гхи(очищенного топлёного масла) и хлеба. В 1920-х годах, когда рис стал более популярным, его стали добавлять в блюдо. Сначала его смешивали с булгуром, затем добавляли и без смешивания. В современном блюде рис является одним из главных ингредиентов.Соусиз джемида➤появился недавно, так как бедуины не использовали джемид в своих блюдах до современной оседлости.
Джемид — это твердый сухоййогурт, напоминающийкурт, который готовят путем варки овечьего иликозьего молока. Затем козьемолокооставляют сушиться и сбраживать. Далее смесь выдерживают в тонкоймарледля приготовления густогойогурта. В джемид ежедневно добавляетсясоль, которая сгущает йогурт в течение нескольких дней. В конце концов йогурт становится очень густым и получает форму круглых шариков. В городеЭль-Каракпроизводится джемид достаточно высокого качества.
Готовят соус из джемида, в нём варятся кусочки баранины. Мансаф подается на большом блюде слепешкой, на эту лепешку помещают рис и мясо. Блюдо украшаютминдалемикедровыми орехами, а затем сверху наливают соус из джемида.
Мансаф ассоциируется с традиционной иорданской культурой, с кочевниками. Во времена кочевников мясо и джемид были крайне доступны. Сейчас мансаф подается в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения и выпускные. Его подают в честь прихода гостя, а также во время религиозных праздников (Ид уль-Фитр,Ид уль-Адха,Рождество,Пасха). Также нередко подаётся в День независимости Иордании. Традиционно мансаф едят из большого блюда, оформленного в деревенском стиле: люди стоят вокруг блюда, держат левую руку за спиной, правую используют вместо посуды.
Поскольку мансаф был едойбедуинов, с ним связаны многие традиции, некоторые из них существуют и сегодня. Отсюда и происходит традиция есть мансаф только правой рукой. Ей собирают рисовые шарики, затем шарик помещают в рот тремя пальцами. Согласно традициям, даже если рисовый шарик горячий, дуть на него нельзя. Многие из этих традиций все ещё существуют. Впрочем, несмотря на это, мансаф иногда всё-таки подают на тарелках и едят ложками.
Мансаф часто называют «национальным блюдом» Иордании.
Однако профессор Джозеф Массад считает, что мансаф — это не «традиционное» блюдо, а более новое блюдо, которое было разработано в эпохуБританского мандата в Палестине(в начале XX века). После независимости, согласно этой версии, блюдо стало «национальным». В книге Массада отмечается, что нынешний рецепт отличается от ранних рецептов мансафа, а государство лишь изображает его как блюдо, которое является национальной традицией. Согласно этой версии, мансаф — блюдо из Палестины и Сирии.
ЖителиЭс-СалтаиЭль-Каракаславятся приготовлением мансафа. Однако есть и некоторые необычные варианты блюда. Так, около портового городаАкабаможно попробовать рыбный мансаф. Городской, менее церемониальный вариант мансафа со свежим йогуртом вместо джамида называется «шакрийе» (араб.الشاكريّة‎). Иногда готовится с домашней птицей вместо ягнёнка, распространён в северной части Иордании.