Padi

Padi(bahasa Latin:Oryza sativa) merupakan salah satutanamanbudidaya terpenting dalamperadaban. Meskipun terutama mengacu pada jenis tanaman budidaya, padi juga digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga (genus) yang sama, yang biasa disebut sebagaipadi liar. Padi diduga berasal dariIndiaatauIndocinadan masuk ke Indonesia dibawa oleh nenek moyang yang migrasi dari daratan Asia sekitar 1500 SM.
Hasil dari pengolahan padi dinamakanberas.
Kata "padi" berasal daripada akar Proto-Austronesia *pajay yang sama maksudnya. Kata-kata ini kognat dengan kata dalam bahasa Amis panay; bahasa Tagalog paláy; bahasa Kadazan paai; bahasa Jawa pari; dan bahasa Chamorro faʻi, dan lain-lain.
Padi termasuk dalam suku padi-padian atauPoaceae. Terna semusim, berakar serabut, batang sangat pendek, struktur serupa batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang daun sempurna dengan pelepah tegak, daun berbentuk lanset,warna hijau muda hingga hijau tua, berurat daun sejajar, tertutupi oleh rambut yang pendek dan jarang, bagian bunga tersusun majemuk, tipe malai bercabang, satuan bunga disebutfloretyang terletak pada satu spikelet yang duduk pada panikula, tipe buah bulir atau kariopsis yang tidak dapat dibedakan mana buah dan bijinya, bentuknya hampir bulat hingga lonjong, ukuran 3 mm hingga 15 mm, tertutup oleh palea dan lemma yang dalam bahasa sehari-hari disebut sekam, struktur dominan padi yang biasa dikonsumsi yaitu jenisenduspermium.
Setiap bunga padi memiliki enam kepala sari (anther) dan kepala putik (stigma) bercabang dua berbentuk sikat botol. Kedua organ seksual ini umumnya siap bereproduksi dalam waktu yang bersamaan. Kepala sari kadang-kadang keluar dari palea dan lemma jika telah masak.
Dari segi reproduksi, padi merupakan tanaman berpenyerbukan sendiri, karena 95% atau lebih serbuk sari membuahi sel telur tanaman yang sama.
Setelah pembuahan terjadi, zigot dan inti polar yang telah dibuahi segera membelah diri. Zigot berkembang membentuk embrio dan inti polar menjadi endosperm. Pada akhir perkembangan, sebagian besar bulir padi mengadung pati dibagian endosperm. Bagi tanaman muda,pati dimanfaatkan sebagai sumber gizi.
Satu setgenompadi terdiri atas 12kromosom. Karena padi adalah tanamandiploid, maka setiapselpadi memiliki 12 pasang kromosom (kecuali sel seksual).
Padi merupakanorganisme modeldalam kajian genetika tumbuhan karena dua alasan: kepentingannya bagi umat manusia dan ukuran kromosom yang relatif kecil, yaitu 1.6~2.3 × 10pasangan basa (base pairs, bp).Sebagai tanaman model, genom padi telah disekuensing, seperti jugagenom manusia.
Perbaikan genetik padi telah berlangsung sejak manusia membudidayakan padi. Dari hasil tindakan ini orang mengenal berbagai macamras lokal, seperti 'Rajalele' dariKlatenatau 'Pandanwangi' dariCianjurdi Indonesia atau 'Basmati' dariIndiautara. Orang juga berhasil mengembangkan padi lahan kering (padi gogo) yang tidak memerlukan penggenangan ataupadi rawayang mampu beradaptasi terhadap kedalaman air rawa yang berubah-ubah. Di negara lain dikembangkan pula berbagai tipe padi.
Pemuliaanpadi secara sistematis baru dilakukan sejak didirikannyaIRRIdiFilipinasebagai bagian dari gerakan modernisasi pertanian dunia yang dijuluki sebagaiRevolusi Hijau. Sejak saat itu muncullah berbagai kultivar padi dengan daya hasil tinggi untuk memenuhi kebutuhan pangan dunia. Dua kultivar padi modern pertama adalah 'IR5' dan 'IR8' (di Indonesia diadaptasi menjadi 'PB5' dan 'PB8'). Walaupun hasilnya tinggi tetapi banyak petani menolak karena rasanya tidak enak (pera). Selain itu, terjadi wabahhamawereng coklatpada tahun 1970-an.
Ribuan persilangan kemudian dirancang untuk menghasilkan kultivar dengan potensi hasil tinggi dan tahan terhadap berbagaihamadanpenyakitpadi. Pada tahun 1984 pemerintah Indonesia pernah meraih penghargaan dariPBB(FAO) karena berhasil meningkatkan produksi padi hingga dalam waktu 20 tahun dapat berubah dari pengimpor padi terbesar dunia menjadi negara swasembada beras. Prestasi ini tidak dapat dilanjutkan dan baru kembali pulih sejak tahun 2007.
Hadirnyabioteknologidanrekayasa genetikapada tahun 1980-an memungkinkan perbaikan kualitas nasi. Sejumlah tim peneliti di Swiss mengembangkan padi transgenik yang mampu memproduksitoksinbagi hama pemakan bulir padi dengan harapan menurunkan penggunaan pestisida. IRRI, bekerja sama dengan beberapa lembaga lain, merakit "Padi emas" (Golden Rice) yang dapat menghasilkanprovitamin Apada berasnya, yang diarahkan bagi pengentasandefisiensivitamin A di berbagainegara berkembang. Suatu tim peneliti dariJepangjuga mengembangkan padi yang menghasilkan toksin bagibakterikolera.Diharapkan beras yang dihasilkan padi ini dapat menjadi alternatifimunisasikolera, terutama di negara-negara berkembang.
Sejak 1970-an telah diusahakan pengembangan padihibrida, yang memiliki potensi hasil lebih tinggi. Karena biaya pembuatannya tinggi, kultivar jenis ini dijual dengan harga lebih mahal daripada kultivar padi yang dirakit dengan metode lain.
Selain perbaikan potensi hasil, sasaran pemuliaan padi mencakup pula tanaman yang lebih tahan terhadap berbagaiorganisme pengganggu tanaman(OPT) dan tekanan (stres) abiotik (seperti kekeringan, salinitas, dan tanah masam). Pemuliaan yang diarahkan pada peningkatan kualitas nasi juga dilakukan, misalnya dengan perancangan kultivar mengandung karoten (provitamin A).
Hingga sekarang ada duaspesiespadi yang dibudidayakan manusia secara massal:Oryza sativayang berasal dariAsiadanO. glaberrimayang berasal dariAfrika Barat.
Pada awal mulanyaOryza sativadianggap terdiri dari duasubspesies,indicadanjaponica(sinonimsinica). Padijaponicaumumnya berumur panjang, postur tinggi namun mudah rebah, lemmanya memiliki "ekor" atau "bulu" (Ing.awn), bijinya cenderung membulat, dan nasinya lengket. Padiindica, sebaliknya, berumur lebih pendek, postur lebih kecil, lemmanya tidak ber-"bulu" atau hanya pendek saja, dan bulir cenderung oval sampai lonjong. Walaupun kedua anggota subspesies ini dapat saling membuahi, persentase keberhasilannya tidak tinggi. Contoh terkenal dari hasil persilangan ini adalahkultivar'IR8', yang merupakan hasil seleksi dari persilanganjaponica(kultivar 'Deegeowoogen' dariFormosa) denganindica(kultivar 'Peta' dariIndonesia). Selain kedua varietas ini, dikenal varietas minorjavanicayang memiliki sifat antara dari kedua tipe utama di atas. Varietasjavanicahanya ditemukan diPulau Jawa.
Kajian dengan bantuan teknikbiologi molekularsekarang menunjukkan bahwa selain dua subspesiesO. sativayang utama,indicadanjaponica, terdapat pula subspesies minor tetapi bersifat adaptif tempatan, sepertiaus(padi gogo dari Bangladesh),royada(padi pasang-surut/rawa dariBangladesh),ashina(padi pasang-surut dariIndia), danaromatic(padi wangi dari Asia Selatan danIran, termasuk padi basmati yang terkenal). Pengelompokan ini dilakukan menggunakanpenandaRFLPdibantu denganisozim.Kajian menggunakan penanda genetikSSRterhadapgenominti seldan dualokuspada genomkloroplasmenunjukkan bahwa pembedaanindicadanjaponicaadalah mantap, tetapijaponicaternyata terbagi menjadi tiga kelompok khas:temperate japonica("japonicadaerah sejuk" dari Cina,Korea, danJepang),tropical japonica("japonicadaerah tropika" dariNusantara), danaromatic. Subspesiesausmerupakan kelompok yang terpisah.
Berdasarkan bukti-bukti evolusi molekular diperkirakan kelompok besarindicadanjaponicaterpisah sejak ~440.000 tahun yang lalu dari suatu populasi spesies moyangO. rufipogon.Domestikasipadi terjadi di titik tempat yang berbeda terhadap dua kelompok yang sudah terpisah ini. Berdasarkan bukti arkeologi padi mulai dibudidayakan (didomestikasi) 10.000 hingga 5.000 tahun sebelum masehi.
Di beberapa daerah tadah hujan orang mengembangkan padi gogo, suatu tipe padi lahan kering yang relatif toleran tanpa penggenangan seperti disawah. Di Lombok dikembangkan sistem padi gogo rancah, yang memberikan penggenangan dalam selang waktu tertentu sehingga hasil padi meningkat.Biasanya di daerah yang hanya bisa bercocok tanam padi gogo menggunakan model Tumpang Sari. Sistem Tumpang sari yaitu dalam sekali tanam tidak hanya menanam padi, akan tetapi juga tanaman lain dalam satu lahan. Padi gogo biasanya di tumpang sari dengan jagung atau Ketela Pohon.
Padi rawa atau padi pasang surut tumbuh liar atau dibudidayakan di daerah rawa-rawa. Selain di Kalimantan, padi tipe ini ditemukan di lembah Sungai Gangga. Padi rawa mampu membentuk batang yang panjang sehingga dapat mengikuti perubahan kedalaman air yang ekstrem musiman.
Padi pera adalah padi dengan kadaramilosapadapatilebih dari 20% padaberasnya. Butiran nasinya jika ditanak tidak saling melekat. Lawan dari padi pera adalah padi pulen. Sebagian besar orang Indonesia menyukai nasi jenis ini dan berbagai jenis beras yang dijual di pasar Indonesia tergolong padi pulen. Penggolongan ini terutama dilihat dari konsistensi nasinya.
Beras ketan (sticky rice), baik yang putih maupun merah atau hitam banyak tumbuh di wilayah Asia Tenggara serta Asia Timur.Padi ketan memiliki kadar amilosa di bawah 1% pada pati berasnya. Patinya didominasi olehamilopektin, sehingga jika ditanak sangat lekat. Berbeda dengan beras biasa, bulir beras ketan memiliki warna yang lebih pekat keunguan.Umumnya, beras ketan diolah menjadi hidangan manis atau kudapan.Salah satu olahan pangan dari beras ketan adalahkentayang berasal dari Kalimantan Tengah. Kenta terbuat dari beras ketan yang diolah bersama kelapa parut, gula pasir, atau gula merah, dan sedikit garam.
Padi wangi atau harum (aromatic rice) dikembangkan orang di beberapa tempat di Asia, yang terkenal adalah ras 'Cianjur Pandanwangi' (sekarang telah menjadi kultivar unggul) dan 'rajalele'. Kedua kultivar ini adalah varietasjavanicayang berumur panjang.
Di luar negeri orang mengenal padi biji panjang (long grain), padi biji pendek (short grain),risotto, padi susu umumnya menggunakanmetode silsilah. Salah satu tahap terpenting dalam pemuliaan padi adalah dirilisnyakultivar'IR5' dan 'IR8', yang merupakan padi pertama yang berumur pendek namun berpotensi hasil tinggi. Ini adalah awalrevolusi hijaudalam budidaya padi. Berbagai kultivar padi berikutnya umumnya memiliki 'darah' kedua kultivar perintis tadi.
Teknik budidaya padi telah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Sejumlah sistem budidaya diterapkan untuk padi.
Setiap sistem budidaya memerlukan kultivar yang adaptif untuk masing-masing sistem. Kelompok kultivar padi yang cocok untuk lahan kering dikenal dengan namapadi gogo.
Secara ringkas, bercocok tanam padi mencakup persemaian, pemindahan atau penanaman, pemeliharaan (termasuk pengairan, penyiangan, perlindungan tanaman, serta pemupukan), dan panen. Aspek lain yang penting namun bukan termasuk dalam rangkaian bercocok tanam padi adalah pemilihan kultivar, pemrosesan biji dan penyimpanan biji.
Setelah padi dipanen,bulirpadi ataugabahdipisahkan darijeramipadi. Pemisahan dilakukan dengan memukulkan seikat padi sehingga gabah terlepas atau dengan bantuan mesin pemisah gabah.
Gabah yang terlepas lalu dikumpulkan dan dijemur. Pada zaman dulu, gabah tidak dipisahkan lebih dulu dari jerami, dan dijemur bersama dengan merangnya. Penjemuran biasanya memakan waktu tiga sampai tujuh hari, tergantung kecerahan penyinaran matahari. Penggunaan mesin pengering jarang dilakukan. Istilah "Gabah Kering Giling" (GKG) mengacu pada gabah yang telah dikeringkan dan siap untuk digiling. (Lihat pranala luar). Gabah merupakan bentuk penjualan produk padi untuk keperluaneksporatau perdagangan partai besar.
Gabah yang telah kering disimpan atau langsung ditumbuk/digiling, sehinggaberasterpisah darisekam(kulit gabah). Beras merupakan bentuk olahan yang dijual pada tingkatkonsumen. Hasil sampingan yang diperoleh dari pemisahan ini adalah:
Beras dapat dikukusatau ditimagar menjadinasiyang siap dimakan. Beras atau ketan yang ditim dengan air berlebih akan menjadibubur. Pengukusan beras dapat juga dilakukan dengan pembungkus, misalnya dengan anyaman daunkelapamuda menjadiketupat, dengan daunpisangmenjadilontong, atau denganbumbungbambuyang disebutlemang(biasanya dengansantan). Beras juga dapat diolah menjadi minuman penyegar (beras kencur) atau obat balur untuk mengurangi rasa pegal (param).
Negara produsen padi terkemuka adalahRepublik Rakyat Tiongkok(28% dari total produksi dunia),India(21%), danIndonesia(9%). Namun hanya sebagian kecil produksi padi dunia yang diperdagangkan antar negara (hanya 5%-6% dari total produksi dunia).Thailandmerupakan pengekspor padi utama (26% dari total padi yang diperdagangkan di dunia) diikutiVietnam(15%) danAmerika Serikat(11%). Indonesia merupakan pengimpor padi terbesar dunia (14% dari padi yang diperdagangkan di dunia) diikutiBangladesh(4%), danBrasil(3%).Produksi padi Indonesia pada 2006 adalah 54 juta ton, kemudian tahun 2007 adalah 57 juta ton (angka ramalan III), meleset dari target semula yang 60 juta ton akibat terjadinya kekeringan yang disebabkan gejalaENSO.
Padi merupakan bagian penting dalam budaya masyarakat Asia Tenggara dan Asia Timur. Masyarakat setempat mengenal filosofiilmu padi. Sejumlah peribahasa juga melibatkan padi, misalnya