Gastronomía de la República Checa

Lacocina tradicional de laRepública Checatiene muchas relaciones mutuas con lacocina del sudeste de Alemania, así como con lacocina austríaca. La cocina deBohemia(una de las dos principales regiones de que consta la República Checa) se beneficia de unmicroclimaque afecta a todos los ingredientes de los platos de este país. Los elementos culinarios naturales de esta cocina son lasfrutasdel campo, lasverduras, lasfrutas del bosque, lassetas, elpescadoy la carne decaza. Los campos cultivados dejan una gran cantidad de productos deliciosos que enriquecen los platos y las especialidades de este país.
La cocina checa es rica y variada. En cuanto a las carnes, elcerdoes muy habitual en los platos; poco a poco la ternera y el pollo se van haciendo un hueco en la gastronomía moderna. Elganso, elpato, elconejoasí como otros animales salvajes aparecen con cierta frecuencia en los platos checos. Elpescadoes considerado una rareza culinaria, con la salvedad delperíodo navideño, en que se suelen preparar platos detruchaycarpa.
Losknedlíky, que son una especie de suculentas «albóndigas» de harina que suelen ser un acompañamiento muy típico de los platos checos, pueden encontrarse elaborados depatatao incluso depan rallado. Por regla general se preparan en rodajas antes de ser servidos en un plato.
El plato más popular (consideradoplato nacional) es el cerdo asado con pasta, coloquialmentevepřo-knedlo-zelo) es considerado el plato checo más representativo de su cocina. Existen dos variantes de preparación de lacol, al estilo Bohemio y al estilo de Moravia. Los habitantes de Bohemia prefieren la col ácida, de esta forma preparan el plato a partir delsauerkraut. En Moravia se prefiere que la col sea más dulce y por esta razón se prepara a partir de la col fresca, o añadiendo algo deazúcar, si la variedad fresca no fuese accesible. Pero estas variantes no son estrictas y pueden encontrarse en casi todo el territorio de la República Checa.
Ellomo marinado(svíčková na smetaněo simplementesvíčková). Es una especie deRoast beef, generalmentelardeado, con una salsa elaborada a base dezanahorias,perejilycrema, acompañada con losknedlíky. Servido a menudo con una cucharada de crema ysalsa de arándanosocompotadearándanosy unasrodajasdelimón.
Uno de los más curiosos para el mundo hispanohablante es elšpanělský ptáček, que traducido literalmente significa «pajarito español», aunque no tiene nada que ver con ave alguna pues se trata de un rollo de carne (generalmente de ternera) relleno. Es muy popular lasopadepuré de patatasdenominadaKulajdaque se suele decorar y aromatizar con eneldo.
Debido a que lacervezaes parte intrínseca de la actividad culinaria de la República Checa muchos platos tienen la forma y la preparación deaperitivos(muy similar a lasTapas) y son servidos en lugares públicos y restaurantes, generalmente acompañando a unas cervezas.
Elbramboráky(denominado regionalmente comocmundaovošouchenPilseny "strik" o "striky" en checo de silesia son una especie depancakesfritos y elaborados depatatasen forma depuré(bramboryencheco), harina, leche y en algunas ocasionessalchichaspicadas (pero esto no es muy común ya que, elbramborákyse intenta que sea un platovegetariano). Se sirve conmejoranapicada, sal, pimienta,ajo. El tamaño se ajusta al de un plato. Existe una variante de este mismo plato en la frontera deEslovaquia-Ruteniadenominadoharula, preparado con menos leche y grasas, la inclusión de cebolla, y es elaborado enhornoen lugar de ser frito.
Elutopenci(literalmente "hombres lanzados") son una especie debratwurstsencurtidas. Otros aperitivos tradicionales son latlačenka, un embutido preparado a base de casquería de cerdo con su gelatina, similar al fiambre decabeza de jabalíespañol, también preparado como encurtido con una proporción alta devinagrey elsmažený sýro queso cervecero, una variedad de queso cremoso ligeramente picante y con un olor penetrante.
Un dulce servido comopostreo hasta plato del fondo son lasfrutas de pasta(ovocné knedlíky). La comida consiste de frutas envueltas en pasta - tal comoZwetschkenknödel. El relleno puede contemplar virtualmente cualquier fruta de las comunes en Europa Central. Los knödeln se recubren deazúcary se sirven con mantequilla y acompañados de queso frescotvaroh. Se incluyen diversos sabores de frutas. Se suelen servir como plato principal, no son un simple postre, excepto en épocas vacacionales. Existe una tarta denominadamedovníkmuy popular.
ElKolache(koláče) es un tipo de pasta que consiste en un relleno de frutas oquesosen una especie depanecillo. Elvánočkapreparado en Navidades y acompañado de dulces (vánoční cukroví).
Lascervezaschecas son muy conocidas entre ellas las más populares son las de tipoPilsen(que no es otra cosa que el nombre enalemánde la localidad checa dePilsen); existen marcas de renombre mundial, tales comoPilsner Urquell(Plzeňský prazdroj) o la Budějovický Budvar (que no guarda relación con la cerveza estadounidenseBudweiser, a decir verdad, dirigida al gran público y es considerada de peor calidad). Existe también una producción devinoen ciertas zonas de la República Checa; son muy conocidos los vinos del norte dePraga(Mělník).