Boulette de poisson

Lesboulettes de poisson(mandarin魚丸yú wán) sont un aliment très répandu dans le sud de la Chine et dans ladiaspora chinoise. Elles sont également communes enScandinavie, où elles sont préparées à partir demorueou d'aiglefin.
ÀHong Kong, elles sont nommées 魚蛋 (littéralement « œufs de poisson »), tandis qu'àSingapouret enMalaisie, elles sont appelées 魚丸 (yú wán) et 鱼圆 (yú yuán).
Les boulettes de poissonscandinavessont similaires auxboulettes de viandelocales.
Les boulettes asiatiques diffèrent au niveau de la texture par rapport aux versions européennes. Au lieu d'être hachée, la chair du poisson est pilée et broyée, ce qui donne une texture plus douce.
Dans la région deFuzhou, lesFuzhou fish balls(福州鱼丸) sont faites de poisson et farcies d'émincé de porc.
Les deux types de boulettes que l'on trouve à Hong Kong sont jaunes ou blanches.
Plus petites, elles sont à base de poissons bon marché et sont vendues par des marchands de rue par cinq ou sept sur une brochette debambou. Les boulettes sont cuites dans une saucecurry jauneépicé. Elles font partie des plats représentatifs de lacuisine de ruede Hong Kong (街頭熟食).
Pour réduire leur coût, elles sont produites en masse et contiennent moins de poisson. Le poisson utilisé n'étant pas choisi pour sa qualité et sa fraicheur, duglutamate monosodique(MSG) est ajouté pour legoût.
Les boulettes blanches sont plus grosses et contiennent uniquement du poisson, sans aucun autre ingrédient. Elles sont simplement bouillies, ce qui leur donne cette couleur blanche. Les poissons utilisés sont choisis pour leur qualité et leur goût.
Les boulettes de poisson sont à base de poisson, de farine, de sel ou de sucre. Lemulet cabot(九棍魚/烏仔魚) et lamurène japonaise(門鱔) sont généralement utilisés.
EnIndonésie, les boulettes de poisson sont appeléebakso ikan. Elles sont servies avec du tofu et du poissonotak-otaken bouillon (ce plat est appelétahu kok), ou sont ajoutées dans dumie goreng, dukwetiau goreng, ou dans lecap cai. Une autre variante de boulette de poisson est appeléepempek.
Les boulettes de poissons sont cuisinées de différentes façons en Malaisie et à Singapour. Elles sont servies avec de la soupe et des nouilles « façonChiuchow» ou dans unyong tau foo. Un autre plat de boulettes de poisson est appelémee pok.
Les boulettes de poisson les plus répandues en Philippines sont appeléesbola-bola(littéralement, « boule-boule »). Plates et principalement à base deseicheou decolinet servies avec une sauce sucrée et épicée, ou une sauce noire épaisse, aigre et sucrée.
Elles sont majoritairement vendues dans la rue par des restaurants ambulants, et accompagnées d'un choix de trois sauces :
Les sauces plus sombres à base desauce de sojasont rares car assez chères.
Les boulettes de poisson sont très populaires dans lacuisine thaïlandaise. Dans les restaurants chinois, elles sont servies dans une soupe de nouilles. Elles peuvent aussi être dégustées dans un curry thaï. Lekaeng khiao wan luk chin plaest un curry avec des boulettes de poisson. Un des poissons le plus souvent utilisé pour les boulettes en Thaïlande est lepla krai(poisson-couteau ocellé / Chitala ornata).
LesfiskbullarenSuèdeet lesfiskebollerenNorvègesont habituellement achetées en conserve. En Suède, elles sont généralement servies avec du riz ou de la purée, des petits pois et de l'aneth, ducaviarou des sauces de crustacés. En Norvège, elles sont habituellement servies avec des pommes de terre et de lasauce béchamel.
Dans lesîles Féroé, les boulettes sont appeléesknettiret sont faites de poisson haché et de graisse de mouton.