Kecap inggris

Kecap inggris(bahasa Inggris:Worcestershire sauceatauWorcester sauce) adalahbahan penyedapberbentukcairanencer berwarna gelap dengan rasa sedikitasindan aroma yang harum. Kecap inggris dibuat daricuka,molase,gula jagung,air,cabai,kecap asin,lada hitam,asam jawa,teri,bawang bombay,bawang merah,cengkihdanbawang putih.
Kecap inggris merupakan penyedap utama untuk masakan dagingsapidan berbagai macam makanan yang dimasak maupun tidak dimasak. Kecap inggris merupakan penyedap untukselada caesar,welsh rarebit(roti panggang dengan keju) dan minumankoktailbernamaBloody Mary. PerusahaanLea & Perrinsmerupakan produsen kecap inggris terbesar di dunia yang mengekspor kecap inggris dalam bentuk konsentrat untuk dibotolkan di negara tujuan.
Kecap inggris merupakan peninggalan hubungan Inggris denganIndiapada zaman kolonial yang menjadi populer sekitar tahun 1830-an, walaupun saus hasil fermentasi ikan teri sudah populer di Eropa sejak abad ke-17. Kecap inggris berbeda dengan hasil fermentasi ikan teri yang disebut sausgarumyang merupakan penyedap masakan Romawi-Yunani dan komoditas pentingKekaisaran Romawidi kawasan Mediterania.
Asal usul kecap inggris penuh dengan legenda dan kesimpangsiuran. Menurutlegenda, "Lord Marcus Sandys, mantan GubernurBenggala" sangat senang dengan sejenis saus sewaktu berada di India pada tahun 1830-an, tetapi tidak sempat membawanya pulang ke Inggris. Seorangapotekerlokal lalu diminta untuk membuat saus seperti yang ada di India. Menurut sejarah perusahaan Lea & Perrin's yang ditulis mantan pegawainya, "Lord Marcus Sandys tidak pernah menjadi Gubernur Benggala dan tidak pernah pergi ke India menurut catatan tertulis manapun."
Bangsawan yang disebut sebagai "Lord Marcus Sandys" sebenarnya adalahArthur Moyses William Sandys, Baron Sandys II(1792–1860), seorang politisi berpangkatLieutenant-Generaldari Worcestershire dan seorang anggotaDewan Rakyat Britania Raya. Identitas Arthur Moyses William Sandys, Baron Sandys II sebenarnya tertukar dengan putra pewarisnya yang bernama ArthurMarcusCecil Sandys, Baron Sandys III (1798–1863) yang baru mendapat gelar Lord pada tahun 1860. Gelar baron untuk keluarga Sandys dihidupkan kembali tahun 1802 pada masa Mary Sandys Hill yang merupakan ibu dari Baron Sandys II. Jika memang benar kecap inggris diciptakan sekitar tahun 1830-an, maka yang disebut sebagai "Lord" Sandys sebenarnya adalah "Lady" Sandys (Mary Sandys Hill). Pencantuman nama Lady Sandys dalam saus botolan pada masa itu bisa dianggap pelanggaran sopan santun. Resep kecap inggris kemungkinan dijual ke perusahaan Lea and Perrins oleh pewaris dari Lady Sandys.
Versi yang lebih akurat tentang penciptaan kecap inggris ditulis Thomas Smith dalam bukuSuccessful Advertising,edisi ke-7 pada tahun 1885.
Setelah saus racikan dari bubukkariselesai, saus yang dihasilkan ternyata beraroma terlalu tajam untuk dikonsumsi. Satu barel saus disimpan begitu saja di lantai bawah tanah gudang miliki Lea dan Perrins. Beberapa tahun kemudian sewaktu berbenah untuk mencari ruang kosong di gudang, Lea dan Perrins mencicipi lagi saus yang disimpannya (mungkin sekadar memastikan rasanya yang pasti sudah tidak enak). Saus yang disimpan ternyata sudah mengalamifermentasisehingga tidak lagi berbau tajam dan bisa dikonsumsi. Botol saus pertama yang diberi merek "Lea & Perrins Worcestershire Sauce" diluncurkan tahun1838dan mendapat sambutan hangat dari masyarakat Inggris. Kecap inggrisLea & Perrinsdiproduksi dan dibotolkan diWorcestersejak16 Oktober1897.
Masakan Indonesia yang menggunakan kecap inggris antara lainayam goreng mentega,burung dara saus mentega,udang goreng mentega,bistik, dansapi lada hitam. Perpaduan antarakecap manis, kecap inggris dan jeruklemon(limau) menghasilkan aroma yang harum. DiFilipina, kecap inggris juga dipakai untuk merendam daging, terutama daging babi.
Di restorandim sumdiHong Kong, kecap inggris yang disebutgip jupdalambahasa Kantonmerupakan penyedap untuk makan bola daging yang dikukus dan bistik daging. DiShanghaijuga dikenal saus mirip kecap inggris yang disebutlajiangyou.
Di negara asalnya di Inggris, promosi yang dilakukan perusahaanLea & Perrinsmendorong kepopuleran kecap inggris sebagai penyedap untuk makanspaghetti bolognese,kentang goreng,sosis, dan ditambahkan pada saus gravy atau roti panggang keju.
Saus uster(ウスターソースcode: ja is deprecated,ustā sōsu)adalah sebutan untuk kecap inggris di Jepang tetapi dengan rasa yang sudah disesuaikan dengan selera lokal. Saus uster dibuat dari sarisayur-sayurandansari buah-buahan,garam,gula,cukadanrempah-rempahyang difermentasi. Uster (ustā) merupakan lafal bahasa Jepang untukworcestershire(ウスターシャーcode: ja is deprecated,ustāshā).
Saustonkatsu, sausokonomiyaki, sausyakisoba, dan saustakoyakisemuanya merupakan variasi dari saus uster dengan kekentalan dan rasa yang berbeda-beda. Saus uster diciptakan di Jepang pada eraMeijidan berkembang menjadi saus tonkatsu di akhirPerang Dunia II. Saus uster dipakai sebagai penyedap sewaktu menikmati makanan sepertitonkatsu,kushikatsu,yakisoba,sobameshi,kroket,kari,sara udon,tempuradankatsudon.