Pampepato

Ilpampepato, opanpepato, opampapatoè un tipo didolceitaliano che si prepara, con alcune differenze, in varie zone della Penisola. Gli ingredienti e la forma variano secondo la zona di produzione, ma di solito includemandorle,nocciole,pinoli,pepe,cannella,noce moscata, arancia ecedrocanditi,uva passa, il tutto impastato con o senzacacao,cioccolato,caffè, liquore,miele,farina,mosto cottod'uva. Il dolce è poi cotto al forno (meglio se inforno a legna). Viene consumato, di solito, comedolce delle festività natalizie. Resta essenzialmente un prodotto artigianale, infatti in alcune zone persiste la preparazione casalinga e la tradizionale usanza dello scambio del dolce accompagnato da un rametto divischio.
Il "pampepatoternano" viene preparato circa dalXVI secolo. Probabilmente la provenienza è il lontano oriente,portato dalle carovaneche trasportavanospezie, intorno allametà del Cinquecento. Poi, latradizione italicaha aggiunto sapori locali come le noci, gli agrumi e l'ingrediente "segreto", il mosto cotto ("sapa" o "saba" nell'epoca romana), che è difficile da trovare, ma che a Terni viene imbottigliato appositamente per la preparazione del pampepato. Le prime tracce di una ricetta scritta risalgono intorno al 1800.
È un dolce della tradizione contadina, tipico delle feste perché l'acquisto degli ingredienti, soprattutto le spezie, era molto oneroso. Il pampepato ternano viene preparato dai ternani rigorosamente l'8 dicembre, giorno dell'Immacolata Concezione, all'inizio delle festività ma il periodo, a volte, si prolunga fino al14 febbraio, festadisan Valentino, patrono della città e degli innamorati. Tradizione vuole che almeno un esemplare ne resti incartato fino al giorno diPasqua, o addirittura dell'Assunzione(15 agosto); questo testimonia la doti di serbevolezza del prodotto, capace dimantenersi a lungo(almeno tre mesi) senza conservanti. Nella ricetta originale non si trovano le dosi esatte di alcuni ingredienti, perché non esistono indicazioni precise; vengono aggiunti "quanto basta", finché non ha il giusto sapore.
Dall'anno 2020 il pampepato ternano è stato insignito del riconoscimento del marchioIGP.
Il panpepato diSienarisale alperiodo medioevale.
Nell'800, in onore dellaRegina Margherita, fu fatto un nuovo tipo dipanforte, o pampepato, coperto dizucchero a velo, a cui fu dato il nome di Panforte Margherita.
Le origini del pampapato di Ferrara si ricollegano alla tradizione di preparare i cosiddetti "pani arricchiti" durante lefestività natalizie(in dialetto viene anche chiamato "Pan da Nadàl"). La ricetta nacque probabilmente nei conventi diclausuradel ferrarese, attorno alXVII secolo, quando loStato della Chiesaaveva esteso il suo dominio sul territorio (la stessa etimologia deriverebbe dalla locuzione "Pan del Papa" e la forma del dolce ricorda senza dubbio la forma dellapapalina), rielaborando un dolce a base di frutta secca e spezie che veniva preparato nel XV secolo presso la corte ducale degliEstensiai tempi di Borso d'Este (quando ancora non era conosciuto quello che sarebbe diventato l'ingrediente principale, ovvero il cioccolato).
Il pampapato di Ferrara infatti è tipicamente a base dicioccolato fondente, sia nell'impasto sia nellaglassaturaesterna, dello spessore di 4 mm circa. Nocciole, mandorle, pinoli, frutta candita (mostarda), uvetta, noci, cannella, sentore di pepe, predominanza netta dell'aroma di cioccolato fondente, sono i sapori di questo dolce che, ricordiamolo, si deve consumare fresco e morbido, evitandolo se duro e secco (vecchio).
Il Panpepato di Anagni è un panetto a base di frutta secca (noci, mandorle, nocciole, pinoli), cioccolato fondente, mosto di vino cotto (spesso sostituito con il miele) e, buccia d'arancia candita e uvetta. Si distingue da quello ferrarese per un minor uso del cioccolato, totalmente assente nella glassatura, l’assenza della cannella e la presenza del mosto di vino cotto.
Infine, il panpepato non va confuso con ilpan di zenzero, altro tipo di impasto speziato usato per fare dolci (gingerbread) ebiscotti(Lebkuchen), talvolta impropriamente nominato con questo nome.
Il pampepato è stato riconosciutoprodotto tradizionaledallaRegione Umbria, dallaRegione Toscanae dallaRegione Emilia-Romagnae inserito nell'apposito elenco delMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Il Panpapato di Ferrara o Pampepato di Ferrara ha ottenuto il riconoscimentoI.G.P.nel 2015. Il Pampepato di Terni ha ottenuto il riconoscimento I.G.P. dall'Unione Europea Il 23 ottobre 2020.