Cucina filippina

Lacucina filippina(lutuing Pilipino) è la cucina nazionale delleFilippine. Il suo stile ed il cibo utilizzato hanno subito diverse variazioni nel corso del tempo, passando dalle originiaustronesianead un misto di ricette malesi,spagnole,cinesiedamericane, così come l'influenza asiatica e latino americana e il loro adattamento agli ingredienti indigeni ed al gusto della gente locale.
I piatti variano dalle ricette più semplici, come pesce fritto salato abbinato a riso, a quelle più elaborate come lapaellae il bollito misto portoghese oppure glispaghettie lalasagna. La cucina filippina comprende uno svariato numero di pietanze e tra i piatti popolari ci sono:lechón(maiale arrosto intero),longaniza(salsiccia filippina),tapa(carne curata),adobo(pollo o maialebrasatoin aglio, cipolla esalsa di soiaoppure cotto sino a seccatura),kaldereta(carne in salsa di pomodoro),mechado(manzo lardellato in salsa di soia o di pomodoro),puchero(manzo inketchup di bananeo salsa di pomodoro),afritada(pollo e/o maiale cotto in salsa di pomodoro con verdura),kare-kare(coda di bue e verdure cucinati in salsa di arachidi),pinakbet(kabocha, melanzane, fagioli,okra, stufato di pomodori conditi conpasta di gamberetti),crispy pata(stinco di maiale fritto),hamonado(maiale addolcito in salsa d'ananas),sinigang(carne o pesce in brodo aspro),pancit(noodles),lumpia(involtino primavera),nata de coco(dolce a base di gel di cocco) ebiko(conriso glutinoso).
La cucina è incentrata intorno alla combinazione di dolce, aspro e salato, sebbene aBicol, nelle Cordilleras e tra i filippini di religione musulmana è annoverato anche il piccante.La contrapposizione è una caratteristica della cucina filippina che normalmente si abbina a qualcosa di dolce con qualcosa di salato, e si traduce in combinazioni sorprendentemente piacevoli.
I piatti che rappresentano questa espressione sono ad esempio: ilchamporado(un porridge dolce di riso al cacao), abbinato iltuyo(pesce salato e seccato al sole); ildinuguan(uno stufato di sangue di maiale e interiora), abbinato alputo(dolci di riso al vapore); i frutti acerbi come i manghi verdi (che sono solo leggermente dolci ma molto acidi), vengono mangiati intinti nel sale o nelbagoong; l'uso del formaggio (che è salato-dolce) in dolcetti (comebibingkae puto).
Cucinare e mangiare nelle Filippine è sempre stato una questione informale e comunitaria incentrata sulla cucina di famiglia. I filippini tradizionalmente mangiano tre pasti principali al giorno:agahanoalmusal(colazione),tanghalían(pranzo) ehapunan(cena) più uno spuntino pomeridiano chiamatomeriénda(chiamato ancheminandálominindál). La cena, pur essendo il pasto principale, è più piccola di altri paesi. Di solito, la colazione o il pranzo sono il pasto più grande.
GliIlocani, della regione del Ilocos, hanno una dieta a base di verdure bollite o al vapore e pesce d'acqua dolce, ma sono particolarmente affezionati a piatti aromatizzati albagoong, pesce fermentato che viene spesso usato al posto del sale. I Ilocani spesso condiscono verdure bollite con bagoong monamon (pasta di acciughe fermentate) per produrrepinakbet. Le specialità locali includono le morbide larve bianche di formiche e "salti di insalata" di minuscoli gamberi vivi.
GliIgorotinvece preferiscono le carni arrostite, in particolare la carne dicarabao, la carne di capra e la carne dicervo.
Grazie al suo clima mite e sub-tropicale,Baguio, insieme alle regioni montuose periferiche, è rinomata per i suoi prodotti. Qui vengono coltivati frutta e ortaggi in zone temperate (le fragole ad esempio) che altrimenti morirebbero nelle regioni più basse. È anche conosciuto per uno spuntino chiamatosundot-kulangotche letteralmente significa "colpisci il booger". In realtà è un tipo appiccicoso di dolce fatto con farina di riso glutinoso macinata mescolata con melassa, e servito all'interno di gusci pitogo, e con un bastone per "colpire" con la sua sostanza appiccicosa.
La città diCalasiaonellaProvincia di Pangasinanè conosciuta per il suoputo.
Bacolod Cityè la capitale diNegros Occidental. È noto per "inasal" che letteralmente si traduce in "cotto sul fuoco". Il "pollo inasal" è una versione locale del barbecue di pollo. È cotto con semi diachueteo semi diAnnattodandogli un colore rossastro, e spazzolato con olio e cotto sul fuoco; per ilpiaya, dolceMillefoglieepinasugbo(banana fritta e caramellata cosparsa di semi di sesamo).
AMindanao, la parte meridionale dell'isola diPalawan,SulueTawi-Tawi, i piatti sono riccamente conditi con le spezie tipiche del Sud-est asiatico:curcuma,coriandolo,citronella,cuminoepeperoncino- ingredienti non comunemente usati nel resto della cucina filippina . La cucina delle nazioni indigene che sono sia cristiane, musulmane o dei popoliLumaddi Mindanao e dell'arcipelago Sulu ha molto in comune con lacucina malesericca e speziata dellaMalaysiae delBrunei, così come lacucina indonesianaetailandese.
Piatti ben noti della regione includonoSatti(satay) eginataang manok(pollo cotto nel latte di cocco speziato). Alcune parti di Mindanao sono prevalentemente musulmane, dove il maiale viene raramente consumato.
Rendang, è uncurrydimanzospesso piccante le cui origini derivano dal popoloMinangkabaudiSumatra;biryaniekiyoning(pilaf) sono piatti originari del Medio Oriente, a cui è stato dato un tocco Mindanaoan e sono serviti in occasioni speciali.