Zuppa inglese

Lazuppa inglese(enitaliano‘sopa inglesa’[ˈtzuppa iŋˈɡleːse]) es un antiguo dulce italiano, que aparece en las regiones deEmilia Romagna(Bolonia,Modena,Forlì,Ferrara,Reggio Emilia),Marcas,Umbria,ToscanayLacio​​ en el sigloXIX, a base debizcochoempapado en licores comoalchermesy elrosolio, y concrema pastelera.
Aunque su origen es incierto, su nombre delata su origen en la rica y creativacocina inglesade laépoca isabelina. Originalmente compuesto de una base de masa suave con levadura, mojada envino dulce(comomadeira,oportoo similar), enriquecida con trozos de frutas ofrutas del bosque, y cubierta concrema pasteleray nata ocrema de leche, siendo como eltrifleuna forma de aprovechar lassobrasde los ricos pasteles de la época. La versión moderna del trifle, tradicionalmente afectada por el rigor del puritanismo y las dificultades de la revolución industrial, se prepara a veces con una especie de crema sin huevo llamadaBird's Custarden vez de crema pastelera, y con gelatina de fruta,mermeladay una cantidad de alcohol generalmente baja.
El dulce se prepara superponiendo capas de bizcocho osoletillas(en Ferrara es más común el uso debrazadela, unas típicas y simples galletas caseras) mojadas en diversos licores y usando la crema pastelera. Por lo general se prepara en un molde transparente, a fin de destacar el color rosa y amarillo de las capas. El dulce se guarda en el frigorífico, lo que le da firmeza y mantiene la frescura de los ingredientes.
Lazuppa inglesees un postre de variaciones casi infinitas: en su versión moderna se emplea no solocrema pastelerasino tambiénchocolate, lo que contribuye a su sabor y también a su colorida presentación. En varias recetas aparece lamermelada de albaricoque, que fue también muy popular entre los pasteleros del sigloXIX, ocompota. Otro complemento de la preparación es elcafé, lo que la acerca a su padre inmediato, eltiramisú. Algunos, por último, añaden un toque decanela. En Argentina en vez de mermeladas de frutas, se utilizaDulce de leche.
El origen y laetimologíadel nombre son extremadamente inciertos. En la ausencia de documentos prevalecen diferentes teorías sobre el origen de la preparación. Algunas leyendas dicen que la receta en realidad fue inventada por los franceses durante laGuerra de los Cien Años, que para burlarse de sus rivales ingleses la llamaronzuppa inglese. Esta versión carece de pruebas, pero algunos indicios sobre ella aparecen en los escritos de la época. El hecho es que esta receta no aparece en la gastronomía francesa de la época, por lo que se considera una auténtica leyenda.
Los orígenes del dulce italiano quedan probablemente sobre 1500, en la corte del duque deEste, como una adaptación de un dulce inglés del Renacimiento, eltrifle, considerado la madre de todos los postres, hecho de crema y bizcocho, todo ello regado con bebidas alcohólicas (por ejemplo,jerez).
El comercio y los contactos diplomáticos con la familia real británica eran frecuentes, y es probable que un diplomático al regresar de Londres pidiese a los cocineros de la corte algo parecido a un trifle. Lo mismo podría haber ocurrido incluso en la Toscana.
En diversos intentos la receta fue reelaborada sustituyendo la masa con levadura por una rosquilla común en la región: labracciatella, que se preparaba con forma de rosquilla y se tomaba como acompañamiento del vino dulce, al igual que otros postres como loscantucci.
Siguiendo las tesis renacentistas, se puede suponer que la receta se habría extendido y que, en un intento de elevarla al rango de dulce noble y no plebeyo como su primo inglés, se habrían tomado medidas para perfeccionarlo sustituyendo labracciatellapor bizcocho y la nata porcrema pastelera. Con el tiempo este trifle modificado pasó a llamarsezuppa inglese.
La presencia de dos licores caros como elalchermesy elrosolioapoya esta tesis, ya que ambos son de origen medieval. Loslicores de floresya estaban de moda en la Baja Edad Media; elalchermes, por otra parte, es probablemente posterior a la reapertura de las rutas comerciales con los árabes, de los que se importaba el ingrediente que le daba su color rojo: lacochinilla. (Su nombre, de hecho, deriva deal quermez, que significa precisamente ‘cochinilla’). En elRenacimientoambos eran bien conocidos y ampliamente utilizados, pero mantuvieron su importancia hasta el sigloXIX.
La receta tal como se conoce hoy aparece enMódenaen la primera mitad del sigloXIX. Leo Codacci, enCiviltà della tavola contadina, dice que lazuppa inglesehabría sido «inventada» por una doncella al servicio de una familia inglesa que vivía en las colinas de Fiesole. Esta campesina toscana, acostumbrada a no tirar nada de lo que quedase en la mesa, no podía desaprovechar las galletas duras servida durante el día para acompañar el té o el oporto. Queriendo ahorrar incluso en una casa que no lo necesitaba, la doncella ideó usar aquellos regalos de Dios mezclando lasobrasde los bizcochos con crema pastelera (también llamada «inglesa» en Italia) y el pudín de chocolate. Como las galletas del día anterior estaban secas, las mojó para ablandarlas en vino dulce. Lo único que estaría a favor de esta versión es la presencia decacao, que pasó a ser de uso común durante en el sigloXVII.
El nombre aparece en el sigloXIXen la «biblia» de la cocina italiana escrita porPellegrino Artusi,La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, como la receta N.º 675.​