Baklava

Lebaklavaest undesserttraditionnel commun aux peuples des anciens empiresottomanetperse. On trouve également ce dessert dans plusieurs régions telles que leCaucase, lesBalkans, leMoyen-Orientet l'Afrique du Nord.
SelonOxford English Dictionary, le terme Baklava proviendrait du turc ottomanBaqlavā.
Les origines du baklava sont peu documentées. Il existe trois hypothèses qui en font remonter les origines à la période pré-ottomane : l'une est en lien avec la tradition des pains feuilletés des peuples turcs d’Asie centrale; la deuxième en lien avec le gâteau romainplacentaet ses évolutions dans la cuisine byzantine; la troisième en lien avec la cuisine perse et lelauzinaq.
Son existence sous sa forme actuelle est attestée sous l'Empire ottoman, dans les cuisines impériales dupalais de Topkapı, àIstanbuloù le sultan offrait des parts de baklava auxjanissaireschaque quinzième jour du mois deramadan, lors d'une cérémonie baptisée Baklava Alayı.
Le8 août 2013, l'Union européenneaccorde uneindication géographique protégéepour la variété turque Antep Baklavası, aussi connue sous le nom de Gaziantep Baklavası. Le baklave de Gaziantep est composée de couches de feuilles depâte phyllo(yufkaen turc), fourrée de crème de semoule et de pistaches d'Antep et sucrée avec du sirop.
Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. En dehors de la Turquie, il est consommé traditionnellement dans les anciens pays ayant fait partie de l'Empire ottoman ou de la sphère asiatique: enAlbanie, au Montenegro ,enAlgérie, enArménie, enAzerbaïdjan, enBosnie, enBulgarie, àChypre, enCroatie, enÉgypte, enGéorgie, enGrèce, enIran, enIrak, enJordanie, auLiban,, enOuzbékistan, dans le sud de laRoumanie, enSerbie, enSyrie, enIsraëletPalestineet enTunisie. AuMarocon le retrouve dans les villes du nord :TangeretTétouanqui — fait singulier à l’échelle du Maroc —ont subi l'influence culinaire ottomane. En effet après la conquête française d'Alger en 1830, nombre d'Algériens émigrent depuis l'anciennerégence d'AlgerversTétouanet apportent avec eux les influences culinaires turques dont le baklawa et différents desserts à la pâte d'amande.
Les recettes et la composition varient selon l'origine géographique, ce qui fait que chaque pays ou région détient son propre baklava. Ainsi, il est à base de pistaches ou noisettes enTurquieet au Moyen-Orient, à base d'amandes et de miel au Maghreb et à base de noix dans les pays desBalkans.
Le baklava, introduit en Grèce par l'Empire ottoman aurait été modifié avec le temps. Celui-ci comporterait désormais 33 couches de pâtes en référence aux années du Christ passées sur terre.
Il est constitué depâte phyllo, desiropdesucre(remplacé par dumielen Grèce, en Tunisie, en Algérie et au Maroc) et, selon les recettes et les régions, depistaches, denoixou denoisettes.
Le baklawa algérien est un feuilleté à base d'amandes et de sirop de miel. Ce gâteau aurait été inspiré du baklava turc durant la régence ottomane et serait présent depuis plus de 300 ans. Il se distingue par sa composition et son feuilletage atypique.
Le baklava est fait à base de pâte phyllo et de pistache, au Liban et en Syrie.
Le baklava dans lesBalkans occidentauxest fait à base de pâte phyllo, de noix et de miel.
Baklava est le nom actuel de la version 16 en cours de développement du système d'exploitationAndroiddont la prochaine sortie sera prévue en 2025.