Pan cateto

Elpan catetoes una variedad depantípica deAndalucía,Españahecho enteramente con harina de trigo duro (Triticum durum), llamada localmente «harina recia», lo que le proporciona un característico olor y sabor intensos, y una miga muy compacta.​ Al igual que elpan candeal, el pan cateto tiene un nivel de hidratación muy bajo.​ Esta cualidad lo convierte en un pan duradero.
Es unahogazacon forma redonda y grande, aunque el tamaño puede variar según el lugar. Su corteza es fina, homogénea y muy tostada, y su miga es prieta y pocoalveolada. No requiere demasiado amasado, pero sí se refina con estiramientos de rodillo y sucesivos plegados.​ Solo precisa de un levado. Dependiendo de la receta, segreñacon diferentes motivos, o bien directamente no requiere greñado. Antiguamente era llamadopan moreno, debido al color canela oscuro y mate que tiene. Desde 2022 se celebra enCorumbelael Día del Pan Cateto.​
Se cree que el pan cateto es uno de los panes más arcaicos de Andalucía. El autor y panaderoIbán Yarzaseñala la similitud de este pan con los panes romanos (como el arquetípicopan de Pompeya).​ El trigo duro es típico de la mitad sur de la península ibérica así como lo es de la mitad sur de lapenínsula itálica, a diferencia de los trigos blandos que imperan en el norte de España e Italia.​
«Cateto» como sinónimo delugareñoopaletose cree que etimológicamente proviene del francéscadet, un hidalgo joven de la nobleza rural que a veces se identificaba como «pueblerino» en la Edad Media y Renacimiento.​ Posiblemente el nombre hace honor a su carácter rural. Hasta la mecanización de la panadería (ocurrida en España entre 1970-1990), el pan cateto fue el típico «pan de pueblo» del sur andaluz, el cual llevaban los campesinos para alimentarse durante la jornada de labranza.​
Este pan tiene su origen en la zona deÁlora,Pizarra,Cártama,Coín,Abdalajísy otras villas delValle del Guadalhorce.​ El trigo duro es un cultivode secanoque soporta bien el clima cálido del sur peninsular. Por ello en las regiones del norte no es común encontrar pan cateto.​ Es una peculiaridad de la tradición panadera de Andalucía: en esta región conviven panes de miga ligera y refinada como elmollete de Antequeracon panes arcaicos elaborados con trigo duro local, como el pan cateto.​
El pan cateto estilo malagueño tiene una característica forma, que consiste en una especie de «cintura» que tiene el pan, es decir, una parte más estrecha en el medio. Esto es porque la masa se divide en dos bolas y se aplasta una sobre la otra, de manera que el pan resultante presenta dos pisos.
Tiene renombre el pan cateto deCasares, que en la actualidad es elaborado y distribuido principalmente por la Panificadora de Casares.​
EnItalia, un pan muy parecido es elpane di guerra.​
En losMontes de Málaga, el pan cateto es el acompañamiento tradicional de loshuevos a lo bestia(o «huevos de los montes»). Lasrebanásde pan cateto con aceite de oliva son protagonistas deldesayuno molineroenVillanueva de Algaidasy otros pueblos de laprovincia de Málaga.
Una vez duro, el pan tiene varios usos culinarios, como lasmigas.​ Por el tipo de miga tan densa que tiene, el pan cateto es ideal para preparar el tradicionalsalmorejocordobés. Asimismo se usa para laporra fría, típica de lacomarca de Antequera. Otra sopa llamadasopa hervía, la cual es típica de lacocina gaditana, también usa miga de pan cateto.
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