Zuppa con noodle

Lazuppa con noodle(湯麵,tāngmiàn; ininglesenoodle soup) è unazuppapreparata con diversi tipi dipasta lungatipica delle cucine asiatiche, che può essere diriso, grano,all'uovoecc. La zuppa può essere densa o più liquida con brodo di carne o vegetale preparato con vari ingredienti e spezie. Il piatto viene preparato in diversi modi ed è particolarmente diffuso inAsia orientale, nelSud-est asiaticoe nei Paesihimalayanidell'Asia meridionale. Le zuppe di noodle asiatiche si possono trovare nei ristoranti etnici fuori dall'Asia e sono molto popolari negli Stati Uniti.Laversione istantanea deiramen(la più famosa zuppa di noodle giapponese) ha conquistato i mercati di tutto il mondo.
Nella provincia cinese delQinghaisono state rinvenute tracce di pasta lunga fatta conmigliorisalente agli inizi delII millennio a.C.I noodle furono descritti in un libro che risale alladinastia Han orientalecinese (25-250), periodo nel qualenoodle tirati a manofatti con ilmiglioo con il grano erano un alimento diffuso.Le zuppe di noodle facevano parte della tradizione cinese già ai tempi delladinastia Sui(581-618) e delladinastia Tang(618-907).
Tra le prime forme di pasta al di fuori della Cina va annoverato l'itriodescritto nelII secolo d.C.dal medico diPergamoGaleno.L'itryiadelMedio Oriente, fatta con farina di grano, viene menzionata nel testo ebraicoTalmuddelV secoloe viene descritta sommariamente anche in un testo delXIII secoloda un autore diBaghdad, che fornisce dettagli più accurati sullarashta, pasta lunga fatta bollire in brodo di carne, ceci e lenticchie.
NelMedio Evoviene consumata in Europa latria, unatriadiGenova(tria ianuensis) compare in un ricettario delXIV secolocome pasta lunga in brodo con spezie, soffritto di cipolla e altri ingredienti. NelXV secolo, il gastronomo italianoPlàtinadescrive il metodo simile a quello tuttora usato per la pasta fatta in casa con un impasto che viene steso con un mattarello e tagliato per fare della pasta lunga. Analogo procedimento viene descritto il secolo successivo daCristoforo di Messisbugoper i suoi maccheroni alla napoletana, di fattotagliatellein brodo. Altri tipi di pasta lunga in brodo vengono descritti da un autore catalano nel XIV secolo (potaje de fideos) e da uno austriaco nel XV (Zotatz Gmues). In un ricettario del XVI secolo scritto daBartolomeo Scappivengono descritte diverse zuppe di noodle, tra cui la minestra di maccheroni alla romana, con la pasta da tagliare con un apposito attrezzo chiamatotroccolaturo.
Di seguito alcune tra le più popolari zuppe di noodle cinesi.
Le zuppe di noodle si trovano in Thailandia sia comecibo di stradavenduto in apposite bancarelle che nei ristoranti. Vi sono diversi tipi di zuppe di noodle, e possono essere fatte con noodle all'uovo, noodle di riso ecc. Il brodo viene preparato con il manzo, maiale, verdure o un misto. Vengono aggiunti carne, palle di pesce, maiale o manzo e vengono servite con foglie dicoriandolo. Sul tavolo i consumatori trovanosalsa di pesce(nam pla), peperoncino secco macinato e peperoncino sottaceto. Il terminekuaitiaoderiva daldialetto teochew. Possono essere anche servite come pastasciutta (kuaitiao haeng), con una tazza di brodo a parte.