Лук репчатый

Лук ре́пчатый(лат.Állium cépa) —многолетнеетравянистоерастение,видродаЛук(Allium) подсемействаЛуковые(Allioideae) семействаАмариллисовые(Amaryllidaceae), широко распространённаяовощная культура.
Многолетнее растение(в культуре —двулетнее).
Луковицадо 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченномстебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятсяпочки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.
Листьятрубчатые, сизо-зелёные.
Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковымсоцветием.Цветкина длинныхцветоножках.Околоцветникзеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков,тычинокшесть;пестикс верхней трёхгнезднойзавязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.
Плод—коробочка, содержащий до шестисемян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.
Луковицы содержат 8—14 %сахаров(фруктоза,сахароза,мальтоза,полисахаридинулин),белки(1,5—2 %),витамины(аскорбиновая кислота),флавоноидкверцетин,ферменты,сапонины, минеральные соликалия,фосфора,железаи др.,фитонциды.
В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеетсяэфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения,йод,органические кислоты(яблочнаяилимонная),слизи,пектиновые вещества,гликозиды.
Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказываетмочегонноеи некотороеуспокаивающее действие. Фитонциды лука определяютбактерицидноеиантигельминтноесвойства растения.
Резь вглазахислезотечениепри резке лука возникают вследствие наличия в клетках луковицы 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксида (PRENCSO, производноецистеина) и ферментоваллииназы(аллиин-лиазы) и LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора слезотечения). При нарушении целостностиклетоки ихвакуолейPRENCSO под действием аллииназы превращается в 1-пропенсульфокислоту, которая в свою очередь при помощи LFS превращается в летучий фактор слезотечения —1-сульфинилпропан. Попадая наслизистую оболочкуглаз, он возбуждаетноцицепторы, что и вызывает слезотечение.
В культуре известен свыше 5 тысяч лет.
Священным овощем считался вДревней Греции. Там луковица была символом устройства вселенной. Защитник лесов и полей богПан, согласно мифологии, был сыномЗевсаи нимфыОнеис(единство), являвшейся центром всякого движения, центром, к которому прикреплялись небесные тела, словно слои кожиц на луке. На праздниках фигуру Пана осыпали луком. ВДельфахсуществовал обычай: кто приносил самую крупную луковицу, — получал отжрецовподарок.
Древние египтяне почитали луковицу, считая её сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни. Лук использовался в египетских захоронениях, о чём свидетельствуют его следы в глазницах Рамсеса IV.
Средняя урожайность репчатого лука — около 350центнеровсгектара. Лучший урожай достигается при температуре 18-20°С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.
Выведено множествосортов, различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. ВКрымупопулярен лук с фиолетовой кожурой, так называемыйялтинский лук. Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.
Путешествовавший в1927 годупоИспанииНиколай Вавиловотмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысячпудовс одного гектара. ВВаленсиив то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров.
Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, ксалатам,винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам,соусам,подливкам,фаршам.
Луковица с водой и чёрным хлебом с солью наРусибыла обыденной пищей крестьян. Из лука, хлеба и воды с добавлением постного масла готовилитюрю. Во временаИвана Грозногопопулярным лакомством считалась рубленая печёнка с луком, жаренная насковороде. В постные дни приготовлялиботвиньюс луком и «луковки» — пироги с начинкой из поджаренного лука. Типичнобоярскимблюдом былаикра, смешанная с сырым, мелко рубленным луком. В русском фольклоре лук называют змеиным зельем или змеиной травой отчасти за егожгучий вкус, к тому же змеям приписывали знание всех полезных растений.
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным насалеилирастительном маследо золотистого цвета. Сырой лук добавляют в колбасные и мясные изделия,творог, сыры, хлеб с салом. Лук также запекают, варят или тушат.
Большой любовью лук пользуется воФранции, где вплоть до 20 векалуковый супвходил в армейское меню.
Лук репчатый используется в качествемодельного организмав методеAllium test, применяемом длягенотоксикологическихисследований.
В России в школьном курсе ботаники (биологии) ознакомление учащихся с устройствомклетки растенийи с практикоймикроскопического исследованияначинается с изучения препарата из тонкой кожицы, разделяющей чешуйки луковицы, окрашенной растворомиодаи рассматриваемой «на просвет». Причиной такого выбора является крупный размер и весьма характерный вид этих клеток, а также отсутствие необходимости приготовления тонкого среза.
В медицине лук известен со времёнГиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы.Римлянесчитали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. Припарками из лука вДревнем Римелечили глазные болезни: лук вызывал слёзы, тем самым очищая и дезинфицируя глаза.
ВЕгиптелуку воздавали почести, как божеству. ПриГиппократелук прописывали больнымревматизмом,подагрой, а также отожирения. Знаменитый персидский врач и учёныйИбн Сина(Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждаетаппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».
Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русскихлечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемиибрюшного тифав 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом ичумой.
Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализацииводно-солевого обменав организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.
Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающийпротивомикробное действие, возбуждает моторикукишечника, используется как припоносах, так иколитахс наклонностью кзапорам, приатонии кишечника,атеросклерозеи склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадногокольпитав виде тампонов.
Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы присеборее, гнездовойплешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеютвеснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.
Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающеепероксинитрит.
Ценныймедонос, даёт пчёлам многонектарадаже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука. Медовая продуктивность 100 кг/га. Содержащиеся алкалоиды могут вызывать отравление у пчёл.
ВидЛук репчатыйвходит в родЛук(Allium)семействаЛуковые(Alliaceae)порядкаСпаржецветные(Asparagales).
В рамках вида ранее выделяли несколько разновидностей, например:
ИногдаЛук-шалот(Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepavar.aggregatumG.Don).
Общемировое производство репчатого лука в 2016 году составило 93,1 миллиона тонн. При этом более 45 % мирового производства приходится на две страны —КитайиИндию.
Валовые сборы репчатого лука в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 1 608,6 тыс. тонн. За год сборы сократились на 7,5 % (на 129,5 тыс. тонн). Без учёта хозяйств населения сборы репчатого лука в 2021 году составили 1 057,7 тыс. тонн (65,8 % в общем объёме), что на 9,0 % (на 104,9 тыс. тонн) меньше, чем в 2020 году и на 5,1 % (на 50,9 тыс. тонн) больше показателей 2016 года.
На ТОП-5 регионов в 2021 году приходится 84,8 % от всех объёмов сборов репчатого лука промышленного выращивания. На промышленной основе он возделывается с использованиемкапельного орошения.
1. Лидер по производству репчатого лука в 2021 году — Волгоградская область со сборами в 365,7 тыс. тонн (34,6 % в общем объёме сборов). За год производство сократилось на 2,5 % (на 9,4 тыс. тонн).
2. Астраханская область (276,7 тыс. тонн, 26,2 %).
3. Ростовская область (104,2 тыс. тонн, 9,8 %).
4. Саратовская область (90,1 тыс. тонн, 8,5 %).
5. Ставропольский край (59,9 тыс. тонн, 5,7 %).
Перспективы увеличения производства репчатого лука имеет Калмыкия, на сегодня имея положительный баланс рынка 6,5 тыс. тонн.
В 2022 году производство 70 % лука-севка России сосредоточено в Чувашской Республике, в основном в фермерских хозяйствах Батыревского района.