Asijská kuchyně

Asijská kuchyněpojmenovává více regionálních kuchyní, mezi které geograficky spadají oblastiVýchodní Asie,Jihovýchodní Asie,Jižní Asie,Střední AsieaStředního východu.Kuchynínazýváme charakteristický stylvařenía tradic,obvykle spojených s konkrétníkulturou. Asie je jako největší a nejlidnatějšíkontinentdomovem mnoha kultur, z nichž mnohé mají vlastní a velmi charakteristické kuchyně.
K ingrediencím, jež jsou společné mnoha kulturám ve východní a jihovýchodní části kontinentu, patřírýže,zázvor,česnek,sezamovásemínka,chilli papričky, sušená cibule,sójaatofu. Běžnými metodami vaření jsou smažení, vaření v páře afritování.
Zatímco rýže je společná většině asijských kuchyní, v různých oblastech jsou oblíbené její různé odrůdy.Basmati rýžeje populární na subkontinentu,jasmínová rýžese často nalézá po celém jihovýchodu, zatímco dlouhozrnná rýže je oblíbená v Číně a krátká v Japonsku aKoreji.
Variacekaripatří mezi běžná jídla v jižní, západní a jihovýchodní Asii, nicméně nejsou tak běžné ve východoasijské kuchyni. Jídla na kari pocházející z Indie a dalších jihoasijských zemí mají obvyklejogurtovýzáklad, zatímco pro jihovýchodní a východní kari pokrmy obvykle bývá základem kokosové mléko.
Východoasijská kuchyně zahrnuječínská,japonská,korejská,mongolská, atchajwanskájídla. Jde o nejvíce obydlenou oblast na světě, nachází se zde tedy mnoho regionálních kuchyní (zejména v Číně). Mezi příklady základních potravin patřírýže,nudle,mungo fazole,sójové boby,mořské plody(Japonsko má nejvyšší spotřebu mořských plodů na obyvatele),skopové(oblíbené v Mongolsku),bok choy(Čínské zelí), ačaj.
Jihovýchodní asijská kuchyně dává silný důraz na lehkost připravených jídel a silnou aromatickou složku. Často se tedy setkáme s využitím citrusů a bylin, zejménamáty,koriandruabazalky. Ingredience v regionu jsou v kontrastu s těmi ve východoasijské kuchyni, jelikož používá namístorybí omáčkyomáčku sójovou a začleňuje přísady, jako jsou galangal,limetkaacitrónové trávy. Metody vaření zahrnují vyváženě smažení, vaření a napařování.
Jihoasijská kuchyně, také známý jakoDesikuchyně, zahrnuje kuchyněIndického subkontinentu. Potraviny v této oblasti světa jsou ochucené různými druhy chilli, černým pepřem, hřebíčkem a dalšími silnými bylinami a kořením spolu s ochuceným máslem aghí. K výrobě kari se často používákurkumaakmín.
Mezi běžně používaná masa patří maso jehněčí,kozí, kuřecí a rybí.Hovězího masase využívá méně často, než vzápadníchkuchyních, protože skot má vHinduismuzvláštní místo. Zákazy konzumace hovězího se týkají také masavodních buvolůa do určité míry ijaků.Vepřové masoje považováno za tabu,Muslimovéa většina Hinduistů se mu vyhýbají.
Většina středoasijských národů má v oblibě podobné typy kuchyně a podobají se i kuchyním sousedních oblastí – západní a východní Asie, zejména téMongolské. Například jídlo známé jako "plov" nebo "oš" je rozšířená variantapilafu. Mnoho ze zmíněných zemí nicméně používá jako nejčastější masokoninuaskopové, podobně jako maso hovězí – podobně jako tomu je vmongolské kuchyni. VKazachstánuaKyrgyzstánuse zase kuchyně vyvinuly tak, aby vyhovovaly potřebámnomádskéhoživotního stylu.
Kumysje rozšířený nápoj meziturkickými národy, zejména ve Střední Asii. Střední Asie je také velmi známá využitímjogurtupři vaření, který ne mezi turkickými národy rovněž velmi rozšířen.
Západoasijskou kuchyní označujeme kuchyni na Středním Východě, vyjma Egypta.
Blízkovýchodní kuchyně je kuchyní různých zemí a národů naBlízkém Východě. Kuchyně tohoto regionu je rozmanitá a zároveň má určitý stupeň homogenity.Mezi běžně používané přísady patříolivyaolivový olej,pita,med,sezamovásemínka,datle,škumpa,cizrna,mátaapetržel. K oblíbeným pokrmům patří kibbeh čishawarma.
Základ středovýchodní stravy tvoří obiloviny, a to jak v minulosti, tak i dnes.Pšenicearýžejsou hlavní a preferované zdroje základní obživy.Ječmenje v oblasti také často používán,kukuřicese stala v některých oblastech také běžnou. Chléb je univerzální základní potravinou a jí se v mnoha podobách, ve všech třídách a skupinách, prakticky s každým jídlem.
Máslo a přepuštěné máslo (také známý jako samna) jsou tradičně preferované medium vaření. Olivový olej je rozšířený spíš v oblastiStředozemního mořev pobřežních oblastech. Praktikující křesťané jej používají během půstu, kdy jsou maso a mléčné výrobky vyloučeny. Židé jej zase využívají místo živočišných tuků, aby se zabránilo míchání masa a mléčných výrobků.
Jehněčí a skopové bylo na Blízkém Východě vždy patřilo mezi oblíbené druhy masa. Vepřové maso je zakázáno jak Islámem tak v Judaismu, a jako takové se v regionu jí jen zřídkakdy. Významnou metodou přípravy masa je grilování, nebokebab. Další formou přípravy masa v regionu jsou masové a zeleninové vývary podávané s rýží, bulgurem nebo chlebem.
Zelenina a luštěniny jsou také významnými potravinami pro většinu lidí na Blízkém Východě. Vaří se, dusí, grilují a plní, připravují se s masem a s rýží. Co se týče zelené listové zeleniny, oblíbených je mnoho druhůzelí,špenátamangold. Kořenové a cibulové zeleniny, jako např. cibule a česnek, ale imrkev,tuřínařepa, jsou stejně časté.
Severoasijská kuchyně je často synonymem proruskou kuchyni, protože celá Severní Asie je součástí ruské Federace. Nicméně v některých kulturách nebo v oblastech Sibiře najdeme místní, odlišné kuchyně, jakou se chlubí například kulturaJakutů(nebo Sakha) a Jamalů.Burjatimají také svou vlastní kuchyni, i když je velmi podobná kuchynimongolské.
Pelmeně, původně permické nebo ugrické jídlo, vstoupily do tradiční ruské kuchyně, ale pro svou oblast původu mohou ještě být považovány za součást  kuchyně jamalské. Spekuluje se, že jsou zjednodušenou verzí Čínského kung-pao. NaSibiřise pelmeně mrazí venku, aby se zachovalo maso uvnitř během dlouhé zimy. VJamalujsou běžnější jiné typy sušení a uchování. Klíčové přísady ve většině severní sibiřské kuchyně tvoří ryby abrusinky. Jakuti tradičně rádi pijíkumys, stejně jako mnoho jinýchturkických národů.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuAsian cuisinena anglické Wikipedii.