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Мук

Мук(кор.묵) — блюдокорейской кухни,желеизкрахмалазерновых, бобов или орехов, например,гречихи,кунжутаилижелудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подаютсоевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук иликим(корейское нори), а также порошоккрасного перца, а сервируют с овощами.
Мук имеет несколько разновидностей
Хванъпхомук (황포묵), также«норанъмук(노랑묵) — мук избобов мунг. Хванъпхомук жёлтый, так как в него добавляют плодыгардении. Эта разновидность мука ассоциируется с кухней Чолла, это популярная закуска вНамвонеиЧонджу(оба города расположены вЧолла-Пукто), там его добавляют чонджускийпибимбап.
Как и другие виды мука, хванъпхомук часто подают нарезанным на небольшие кусочки, политымуксусом,соевым соусоми с другими приправами, такое блюдо называетсяхванъпхомук-мучхим(황포묵무침).
Мемильмук (메밀묵) — мук из гречишного крахмала. Он светло-коричневого цвета и обычно употребляется в составемемильмук мучхим(메밀묵무침),панчхана(закуски): кусочки мемильмука подают скимчхи, растёртыми кунжутными семенами и соевым соусом.
Мемильмукбыл популярен с середины XX века, его продают на улицах Южной Кореии подают в ресторанах. При употреблениисоджумемильмук подают в качестве анджу (хангыль: 안주,ханча: 按酒, закуски к алкоголю). Считается, что токеби (корейский дух, аналогичный японскомуцукумогами) не может устоять перед мемильмуком.
Ноктумук(«желе из бобов мунг», буквально: «желе из зелёных бобов») — мук из крахмаламаша. Также встречается названиечхонъпхомук(청포묵, 淸泡묵; букв. «чистое пенное желе»), по цвету. Подкрашенный гарденией ноктумук называется хванъпхомуком, «жёлтым пенным желе».
Ноктумук подают холодным, обычно в качествепанчхана(ноктумук мунчхим, 녹두묵무침), политым соевым соусом или уксусом. Это блюдо часто подают на празднествах, в частности, свадьбах. Ноктумук также является основным ингредиентом блюдакорейской придворной кухнитханъпхёнъчхэ. Для его приготовления ноктумукжюльенируют, поджаривают на сковороде полоски говядины и овощи, а затем подают с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным семенем, солью и кунжутным маслом.
Мук-скороход

«Мук-скорохо́д»—советскийрисованныймультипликационныйфильм, снятый режиссёромНатаном Лернеромпо мотивам сказкиВильгельма Гауфа«Маленький Мук».
Карлик, чьё прозвище Маленький Мук, был изгнан родственниками из дома. В поисках пропитания он приходит в город, где шашлычник и торговцы кисломолочными продуктами и дынями предлагают ему купить любой из их товаров. Но у главного героя нет денег, и он жалуется на свою судьбу. Торговцы настроены воинственно против него.
Мук устроился служить в дом пожилой любительницы кошек, но её домашние питомцы оказались злыми и устроили беспорядок в доме. Хозяйка подумала, что виноват Мук, и хотела наказать его. Но тот после недолгой погони заполучил её волшебные туфли, позволяющие их обладателю летать.
Затем Мук поступил на службу кпадишахув качестве скорохода, но и там его ожидали неприятности со стороны завистников: падишах узнал о секрете туфель и отнял их у Мука. Последний нашёл два дерева, от плодов одного из которых уши и нос вырастают, а от плодов другого уменьшаются. Он проучил падишаха, угостив того плодами первого дерева, забрал свои туфли и улетел.
В мультфильме звучат 5 песен, получивших широкую известность:
Маленький Мук (мультфильм)

«Маленький Мук»— советский рисованныймультфильм, созданный режиссёромОльгой Ходатаевойи мультипликаторомПетром Носовымв 1938 году, по мотивамодноимённой сказкиВильгельма Гауфа, на студии «Союзмультфильм». Варвара Бутягина выступила автором сценария, который был подан вГУКв 1937 году.
Находится в общественном достоянии, так как был выпущен более 70 лет назад. Является примером перехода от техники западной мультипликации к новой, впоследствии узнаваемой, манере советской анимации в целом и студии «Союзмультфильм».
О мальчике-сироте по прозвищу «Маленький Мук» и его приключениях. Злая мачеха выгоняет Маленького Мука из дома. Он поступает в услужение к одной старухе — ухаживать за её кошками, но и она его выгоняет. Уходя, Мук в счёт жалования забирает туфли хозяйки. И счастье улыбается ему — туфли оказываются волшебными. Но завистливый король позаривается на имущество Маленького Мука.
Мук, Карл

Карл Мук(нем.Karl Muck;22 октября1859(1859-10-22),Дармштадт—3 марта1940,Штутгарт) — крупный немецкий дирижёр.
Изучал музыку в Вюрцбургской консерватории и классическую филологию вГейдельбергском университете. С 1877 продолжил занятия вЛейпцигской консерватории. В 1880 г. стал доктором филологии и в том же году дебютировал как пианист в Лейпциге.
В 1880—1881 гг. Карл Мук был капельмейстером в Цюрихе. В 1882 г. работал в Зальцбурге, в 1883—1884 — в Брно, в 1884—1886 г. — в Граце. В 1886 г. стал первым капельмейстером Немецкого театра в Праге. В 1892 г. стал первым капельмейстером в Королевской придворной опере в Берлине (впоследствии — Берлинская государственная опера). Мук много гастролировал. В 1912—1918 гг. он был музыкальным руководителемБостонского симфонического оркестра; на этом посту он оказался в центре скандала, связанного с ложными обвинениями в отказе исполнитьгосударственный гимн СШАв условияхПервой мировой войны, — несмотря на то, что в итоге оркестр благополучно исполнил гимн в специальной аранжировке концертмейстераАнтона Витека, репутация Мука заметно пострадала, и в 1918 г. он был интернирован как немец, вопреки швейцарскому гражданству. Впоследствии Мук руководил Гамбургским филармоническим оркестром.
В период 1901—1930 гг. Карл Мук, выдающийся знаток музыкиВагнера, регулярно появлялся наБайройтском фестивале, заложив высокий стандарт вагнеровского исполнительства (особенно это касается его«Парсифаля», сохранились фрагментарные записи 1927—1928 гг.). В 1926 г. он стал почётным гражданиномБайройта. Мук был известен своей требовательностью и верностью партитуре.
Приключения маленького Мука

«Приключения маленького Мука»— советский музыкальный фильм-сказкаЕлизаветы Кимягаровой, снятый в 1983 году. Вольная экранизация сказкиВильгельма Гауфа«Маленький Мук» (1825). Премьера состоялась 16 июня 1984 года.
По требованию сварливой молодой жены отец отправляет Мука искать лучшей доли. Так, осиротевший ребёнок вынужден искать счастье в чужих странах. Маленький Мук чуть не попадает в тюрьму, но верный друг Гасан выкупает его, затем мальчик служит у старого волшебника Сулеймана. Но всё меняется, когда он становится обладателем волшебного посоха и туфель-скороходов. Во время своих странствий маленький Мук попадает во дворец короля, где пытается помочь невесте своего друга, Амине. Но злые завистники не дремлют…
Музыку к фильму написалМарк Минков, а стихи —Юрий Энтин.
По воспоминаниямАльберта Асадуллина, помимо «Разве это не чудо?» он в экстренном порядке записал ещё две песни: «Её должен был петь бас. Хороший такой бас. ИзБольшого театра. Но как раз в тот день он выходил из дома, поскользнулся, упал и сломал ногу. Беда в том, что это был последний день <…> — вот-вот приедет машина из „Мосфильма“ за бобинами с ужесведённымипеснями. А их даже спеть некому. Понятное дело, Марк паникует: „Ладно денег не заплатят, но ведь какой позор!“ Я предлагаю: „Давай я запишу“. Тот отмахивается: „Перестань, Алик, и так тошно, а ты со своими шуточками“. Еще бы, я только что выводил нежно и ласково: „Ка-а-аждая буква в сло-о-ове — тебе…“, а тут надо хриплым басом: „Я е-дин-ственный на Вос-то-ке…“ Но терять-то всё равно было нечего. И я спел. Страшным андеграундным голосом. Ну и песню визиря заодно».
В записи песен принимали участие:
КиноведСергей Кудрявцевоценил фильм на 7 балов из 10.
Memiljeon

Elmemiljeones una variedad dejeono panquequecoreanoque se hace conalforfóny algunas verdura okimchi. Es una especialidad local tradicional de la provincia deGangwon, donde se cultiva extensivamente el alforfón gracias al terreno montañoso y las bajas temperaturas. Especialmente famoso es elmemiljeonde los condados dePyeongchangyJeongseon, junto con elmemilmuk(gelatina de alforfón) y losmemil guksu(fideos de alforfón). Los habitantes de la región preparan el plato para ocasiones especiales, como eljesa, un ritual coreano deveneración ancestral. En el mercado de granjeros de Pyeongchang, que se celebra cada 5 días, abundan los comerciantes especializados en vendermemiljeon, plato que ha estado ganando popularidad enCorea del Sur.​​
Elrebozadose prepara mezclando harina de alforfón y agua hasta obtener una consistencia clara, pudiéndose añadir a veces una pequeña cantidad deharina de trigooalmidón, ya que el alforfón tiene menos elementosglutinoso. De forma tradicional, el alforfón mezclado con agua se muele con unapiedray se pasa por untamiz.​ El rebozado filtrado se cocina en unsodang(소당), que es la tapa de unsot(솥, olla grande tradicional) y se usa parafreír. Se ponen en elsodangcaliente varios trozos cortados verticalmente derepollonapasalado ycebolleta, y se vierte encima el rebozado desde el borde.​ Puede usarsekimchiagrio en lugar del repollo. Al hacer elmemiljeon, el rebozado debe verterse con moderación, ya que si queda grueso se considera menos delicioso.​ Para prepara este plato se usaaceite de perilla.​
Elmemiljeonpuede usarse como ingredientes para otros platos como elmemil chongtteok(메밀총떡), también llamadomemil jeonbyeong(메밀전병). El plato se prepara como undumplingowrap, relleno con cualquier ingrediente disponible según la recete, el gusto del cocinero o la región. En la provincia deJejuel plato se llamabingtteok(빙떡) oJejudobindaetteok​ y se rellene condaikoncocido a tiras. Los rellenos usados comúnmente en la provincia de Gangwon son eljapchae(ensalada de fideos), okimchiagrio en tiras,daikon, cebolleta, ajo ycerdoocalamar.​ En la región dePyeongchangse usan especialmente fideos medio transparentes llamadoscheonsachae(천사채), que se hacen dekombu.​​ El plato se considera un buenanju, ya que la combinación de sabores salados delmemiljeony agrio del relleno lo hace un buen acompañamiento para lasbebidas alcohólicas.​
メミルムク

メミㇽムㇰ(Memil-muk) は、ソバのデンプンから作る灰茶色のムㇰである。朝鮮料理で、パンチャン（総菜）や肴（アンジュ）として食べられる。
20世紀中頃から末の韓国では、メミㇽムㇰとカレトックは、路上でヤシク（夜食）として広く提供されてきた。近年では、ダイエット食としても人気である。
他のソバ料理と同様に、江原道、特に平昌郡蓬坪面の名物である。
ソバの全粒を水に浸して苦みを取る。浸した全粒を石臼で挽いて濾す。得られた液体を静置して層に分け、上層の水を捨てる。ソバデンプンが溜まった下層をかき混ぜながら加熱し、冷やすとゼリー状のムㇰとなる。
メミㇽムㇰは、細かく砕いてキムチや炒りゴマ、醤油と混ぜ、ムチム（サラダ）やパンチャンとして食べることが多い。江原道では、チェサ（祖先を祭る儀式）にも用いられる。夏季には、冷たいキムチ出汁を用いて、メミㇽムㇰのサバル（冷たいスープ）を作る。冬季には、牛出汁と醤油を用いて熱いジャンクㇰ（スープ）を作る。
栄州市では、今でもムㇰパㇷ゚を伝統的な方法で作り、食べている家庭もある。
古代には、メミㇽムㇰは、トッケビ（朝鮮の妖怪）を惹きつけると考えられてきた。
メミㇽムㇰは、巫俗によるクッという儀式で、伝染病の原因と考えられていたトッケビを追い払うのに用いられる。また、儒教の儀式であるチェサ（祭祀）や仏教の儀式であるコサ（告祀）も同じような目的を持ち、同様にメミㇽムㇰが用いられる。
韓国の漫画Dokebi Brideでは、トッケビを呼び出す重要なアイテムとしてメミㇽムㇰが登場している。
トトリムク

トトリムㇰ（도토리묵）は大韓民国の伝統食品の一種で、ドングリのデンプンを固めた食品である。「ムㇰ」とはデンプンを固めたゼリー状の食品を指す。
トトリムㇰは耕地が乏しく、ドングリなど木の実が豊富な朝鮮半島の山間部で生まれた。他のムㇰと同様に野菜と和えたり、醤油・ごま油・ニンジン・タマネギ・唐辛子などを混ぜたヤンニョムジャンをかけて食すことが多い。大衆食堂では副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように飯と一緒にスープに入れた「トトリムㇰ・パㇷ゚（도토리묵 밥＝トトリムㇰ飯の意）」が一品料理にもなっている。
元々は食料が不足していた時代や、飢饉の年に食べられた救荒食物であり、食糧不足にあった朝鮮戦争の頃に広く食べられたが、次第に貧困の象徴として認識され、メミルムクなどのほかのムㇰが簡単に手に入るようになるにつれて需要が低下した。だが近年健康食品として見直され、粉末が大量生産されて市場に流通している。
水分量が多く満腹感を覚えやすいが、カロリーが低くダイエット食品として用いられることもある。
ドングリはデンプンやタンパク質を豊富に含むが、同時にアク成分であるタンニンやポリフェノールも多く含む。そのままでは食味が悪く、消化も阻害する恐れがある。従って、タンニンの適切な処理（アク抜き）が必須である。
まず、殻をむいて内部の堅果を分離し、ペースト状にすりつぶし、粉末にする。粉末を大量の水に溶かし、かき混ぜることでデンプンと繊維を分離し、濾過する。濾過して得られる液体ではタンニンがデンプン分子中から拡散するため、デンプンの沈殿と上澄みに分かれたら上澄みを捨てる。効果的にタンニンを除去するには水を何度か変える必要がある。 沈殿を乾燥させて得られたデンプン粉末を煮詰めて容器に移し放冷して凝固し、完成する。
伝説の生物一覧

伝説の生物一覧（でんせつのせいぶついちらん）は、神話や伝説などで、伝承される主だった現代生物学的に確認されていない生物、種族、精霊、幻獣、怪物、魔物などの存在を一括表記するページである。
ここに表示する各節（セクション〈#〉）の分類名は、体系的規則性と相容れない性質の、本質的に混沌（カオス）であるものの分類を試みた結果であって、細部では自ずと矛盾を孕む部分がある。ただし、それは民俗的事象に当然の不統一であって、資料としての不備をただちに示すものではない。
ヤシク

ヤシク(Yasik)は、大韓民国で深夜にスナックを食べる文化である。
最も好まれるのはインスタントラーメンで、キムチ、鶏肉や牛肉（チメク）、チョクパル、ボッサム、トッポッキ、サンデー、石焼き芋、あんまん等とともに食べる。キムパプ等も良く食べられる。また、かつてはメミルムクやカレトックも広く食べられた。
1980年代に韓国に持ち込まれたフライドチキンやピザも夜間に好んで食べられる。特にフライドチキンは大きな市場を持ち、鶏肉の専門店は常に新しいソースを産み出し続け、またブランドの販促に様々な韓流スターを起用している。もちろん、深夜の鶏肉は、冷たいドラフトビールと一緒に食べられる。
메밀

메밀은 마디풀과의 한해살이풀이다.
메밀이 언제 중국에서 한국으로 전래되었는지 정확한 기록은 없으나 고려 고종 대의 『향약구급방(鄕藥救急方)』에 기재된 것이 최초의 기록이다. 그러나 백제 유적지에서 탄화한 메밀이 발굴된 것으로 미루어, 한국에서는 5세기 이전에 전파되어 재배되었을 것으로 추측된다.
꽃은 흰색, 분홍색, 빨간색이 있으며 줄기는 초록색, 분홍색, 짙은 붉은색이 있으며열매는 검은색, 흑색, 은색, 갈색이 있다. 잎은 삼각형의 심장형이다. 원산지는중국북부라는 설이 있었으나1992년에 야생 조상종 F. esculentum ssp. ancestrale이 발견되어, 중국 남부라는 설이 유력해졌다. 메밀은 중국에서 1000년 이상 재배되어 왔으며, 한국에서도 오래전부터 가꾸어 왔다. 꽃말은 '연인', '사랑의 약속'이다.
열매는 주로 식용에 이용한다. 메마른 땅에도 잘 적응하고 병충해도 적은 등의 장점이 있기 때문에 황무지에서도 쉽게 살 수 있으며, 구황 작물로서 5세기 무렵부터 재배되고 있다.
초가을에 흰 꽃이 피며, 세모진 열매는 가루를 내어 먹고, 줄기는 가축의 먹이로 쓴다. 열매는 껍질을 뺀 부분을 가루(메밀가루)로 만들어 먹으며, 껍질을 벗긴 쌀은소주의 원료로도 쓰인다.
메밀의 열매는 세모져 있는 것이 특징이며, 완전히 여문 열매는 검은 갈색이며, 씨에는 약 70%의 녹말이 들어 있다. 메밀쌀은 그대로 밥을 지을 때 쓰이기도 하지만 가루로 하여 메밀묵·메밀국수·냉면 등의 원료로 쓰인다. 메밀은 탄수화물이 풍부하며, 단백질과 지방을 약간 포함한다. 또한 철분을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민B 복합체가 많이 들어 있다.
서늘한 기후에 알맞으므로 대한민국에서는 산간 지방에서 가꾼다. 메밀은 서늘하고 습한 기후에서 잘 자란다. 또한 성장이 매우 빨라서 씨를 뿌린지 10-12주면 무르익는다. 농부들은 먼저 재배한 작물이 흉작인 경우 비상 작물로 메밀을 심는다. 6-7월 하순에 씨를 뿌리면 8-9월에 꽃이 피는데, 메밀꽃에는 특히 꿀이 많기 때문에 꿀벌의 좋은 밀원 식물이 되기도 한다.
메밀부침개

메밀부침개또는메밀전은메밀로 만든한국의부침개이며김치와 같은 채소를 곁들이기도 한다.강원도의 특산 요리 가운데 하나인데, 이는 메밀이 낮은 온도와 산지 조건 때문에 크게 경작되는 지리적 특성 때문이다. 특히평창과정선군의 메밀부침개는메밀묵과메밀국수와 더불어 잘 알려져 있으며 이 둘 또한 모두 메밀로 만든다.
도깨비

도깨비는한국의 예술 작품, 민담에 등장하는 상상의 존재로사람의 형상을 띠기도 하고, 비상한 재주를 부리기도 한다. 악귀를 쫓아내는 문화에 관한 상징으로 여겨진다. 보통일본의오니와는 다른 존재이며 고대의중국에도 도깨비가 존재했다.
도깨비는 사람의 형상을 하고 있지만 사람은 아닌, 상상의 존재다. 도깨비는 특정 존재를 지칭한다기보다는 비슷한 특성을 가진 존재들을 묶어부르는 이름이라고 보는 것이 옳다. 보통, 도깨비의 모습은 특정한 모습이 없고 기록마다 형태가 각각 다른데, 일반적으로 한국 고유의 도깨비는한복을 입고패랭이를 쓰고 다닌다. 또 대다수의 도깨비들은 자신의 성은 김(金)씨라고 말한다. 귀신, 괴물로 인식되어 있으나 도깨비는 사람을 괴롭히거나 혼내 주는 걸 좋아하기보다는 순하고 우직하며, 같이 놀고 싶어하고 친하게 지내려 했다. 또 따돌림을 당하면 화를 내고, 체면을 중시하는가 하면 시기와 질투도 많고, 약간 멍청하기까지 한다.메밀묵,막걸리,이야기,노래,씨름,장난같은 것을 좋아하고 붉은 색을 싫어한다.붉은 색을 싫어하기 때문에팥,피등은 도깨비를 쫓아낸다고 알려져 있다. 씨름을 좋아해서 길을 가던 과객을 불러다가 씨름을 하기도 한다. 보통 인적 없는 야산이나 오래된 폐가에 거주한다고 하며, 이따금 민가로 내려와 소를 지붕에 올려 놓는다거나, 솥뚜껑을 솥 안에 집어 넣거나 하는 장난을 벌여 놓기도한다.
대표적으로 알려진 도깨비 이야기로는 도깨비 대왕이라고 하는 귀왕의 본래 전신 치우(戰神 蚩尤), 이야기로 사람을 홀린다는 허깨비, 사람과 친해지려 했다가 피를 보고 도망쳤다는 도깨비, 빈쌀독에 쌀을 채워넣거나 삼년이 지나도록 돈을 갚는다는 도깨비, 바늘을 무서워하는 도깨비 등이 있다.
빗자루나부지깽이, 깨진사발,짚신등이 오래 되면 혼이 깃들어서 생긴다. 많은 고전에서 도깨비가 오래된 낡은 물건에서 발생한다고 기록하고 있으며, 구전된 이야기 중 많은 이야기가 [도깨비와 씨름을 해서 이긴 장소에 돌아가보니 빗자루나 부지깽이가 있었다]는 식의 내용이다. 그리고 혼이 깃들어 발생한다기보다는 무생물에서 절로 발생한다고 보는 것이 옳다. 따라서 비단 인공적인 물건에서만 발생하는 것이 아니라 자연물에서 발생할 수도 있다.
민담 「도깨비방망이」,「혹부리 영감」,「도깨비감투」 등은 도깨비를 소재로 한 설화이다. 기본적으로 도깨비는 가시적 도깨비와 비가시적 도깨비로 나뉜다. 사람이나 괴물의 형상을 띈 도깨비도 있으나, 사물에 깃들어 소리만으로 존재하는 도깨비가 나타나 있기도 한다. 가시적 도깨비에는 도깨비불, 그슨대, 어둑시니, 두억시니 등이 속하며 비가시적 도깨비에는 흔히 시야에 보이진 않지만 청각적으로 나타나는 도깨비들이 속한다.
조선때 한양, 어린아이의 모습을 하고 나타나는 경우가 많다. 이중에 유명한 설화가 있다.
경남, 제주도 지방의 사투리인 '어둑다'는 어둡다는 뜻을 내포하며 귀신이라는 '시니'의 뜻이 합쳐진 말이다. 인간의 어둠에 대한 공포심이 형상화 된 도깨비다. 사람의 시선을 받으면 놀라는 사람을 깔아내릴 정도로 무한정 커지기 시작하지만 그슨대와 달리 사람을 해쳤다는 기록은 없다고 한다. 반대로 관심을 주지 않으면 작아져 소멸하게 되는 요괴다. 평안남도 양덕군 추마리 어뒹골은 어둑시니가 자주 출몰한다고 하여 붙여진 이름이다.
어둑시니와 비슷하게 어둠의 대한 공포로 커지는 도깨비이나, 물리적인 공격이 통하지 않고 사람을 해치는 대표적인 요괴이다. 외형은 어린아이에 가까우며 어원에 관련해서 제주도 남쪽에서는 ‘그신대’, 북쪽에서는 ‘그신새’라고 불렀다고 하는 설이 있지만 '그슨새' 와는 성질이 다르다.
무덤가에서 자주 목격되는 공중에 떠 움직이는 불로, 사람을 홀리거나 정신을 잃게 하며 청색외에 황색이나 적색 등 여러 색의 불로 기록 되어있다. 초가집으로 지어졌던 마을이 화재에 취약했다는 점이나 반딧불이 혹은 이상굴절 등이 목격 원인으로 추정된다.
전설속에는일본의 도깨비가토모에라는소용돌이문양을 사용했는데 일본 도깨비의 상징이었다. 그 문양이 과거임진왜란과정유재란때 참전한일본군고바야카와 다카카게와고바야카와 히데아키가 사용하고 있는 가몬이 일본 도깨비의 상징인 토모에를 상징으로 했다.
한국인이 일반적으로 상상하는 도깨비는 다음과 같은 특징을 보인다. 이러한 모습은 대개 한국 전래 동화책이나 교과서에서 등장한다.
하지만, 현대에 와서는 이 도깨비의 모습이 일제 강점기 때 들어와 한국의 도깨비로 잘못 알려진 일본의오니라는 주장이 제기되고 있다.이화여대 인문학 연구원에서는 일본의 '오니'가 변형된 국적 불명의 도깨비를 벗어나 한국 고유의 도깨비를 복원하는 프로젝트를 진행하고 있다.교육인적자원부는 이 사안을 재검토한 후 오류라고 밝혀질 경우초등학교교과서를 수정할 예정이라고 밝혔다.또한, 도깨비에 대한 이야기 중 일부는 일본의 설화에서 온 이야기로 일본이 식민정책의 일환으로 이러한 이야기를 교과서에 실어 오늘날까지 이러한 이야기가 이어져 내려왔다는 이야기도 있다.EBS에서는 한국의 도깨비는 머리에 뿔이 달려있지 않고, 피부도 붉지 않으며, 사람들에게 해를 주지 않는 존재라는 이야기를 역사채널e 라는 TV 프로그램을 통해 제시하였다.
다만, 한국의 도깨비에 뿔이 없다는 주장에 대한 반박으로는 원래 한국에서 전래되는 도깨비의 머리에도 뿔이 있었다는 것이 있다. 그 근거로, 한국과 중국에선 도깨비를 독각귀(獨角鬼 또는 獨脚鬼)나 이매망량(魑魅魍魎)이라고 쓴다. 이매망량은 산과 물 속의 요괴와 괴물을 뜻하며, 독각귀는 외다리 귀신, 또는 외뿔귀신이라는 뜻이다. 그러나 도깨비를
獨角鬼,獨脚鬼라고 쓰는 것은 어느 것이나 실제 어원과는 동떨어진취음표기이므로, 옛 사람들이 도깨비의 특징을 머리에 난 뿔이나 외다리로 인식하고 있었다는 근거는 될 수 있으나, 뿔난 요괴 또는 외다리 요괴가 곧 도깨비인 것은 아니다. 도깨비는 獨甲이라고도 썼는데 이것도 소리만 빌린 취음표기이다.
Noodles with tomato egg sauce

Noodles with tomato egg sauce (Chinese:西红柿鸡蛋面/番茄鸡蛋面) is a traditionalChinese dishconsisting of three main ingredients:noodles, tomato and egg.
All the three ingredients are common in daily life so noodle with tomato egg sauce is very popular with people inChina. Except for these three main ingredients, other vegetables or condiments can also be added into this soup, such as onions, cucumbers, carrots andginger.
List of sauces

The following is a list of notableculinaryand preparedsaucesused incookingandfood service.
Brown sauces– Sauce made with brown meat stock include:
Sauces inAfrican cuisineinclude:
Sauces inEast Asian cuisineinclude:
Sauces inSoutheast Asian cuisineinclude:
Sauces inCaucasian cuisineinclude:
Sauces inMediterranean cuisineinclude:
Sauces inMiddle Eastern cuisineinclude:
Sauces inSouth American cuisineinclude:
Sauces inArgentine cuisineinclude:
Sauces in the cuisine ofBarbadosinclude:
Sauces inBelgian cuisineinclude:
Sauces inBolivian cuisineinclude:
Sauces inBrazilian cuisineinclude:
Sauces inCanadian cuisineinclude:
Sauces inChilean cuisineinclude:
Sauces inColombian cuisineinclude:
Sauces inDanish cuisineinclude:
Sauces inEnglish cuisineinclude:
InFrench cuisine, the "mother sauces" (sauces mères, alsograndes sauces) are the foundation of many other "daughter sauces" (petites sauces). Different classifications of mother sauces have been proposed since at least the early 19th century; the most common current list is Béchamel, Espagnole, Hollandaise, Tomate, and Velouté.  French sauces include:
Sauces inGeorgian cuisineinclude:
Sauces inGerman cuisineinclude:
Sauces inGreek cuisineinclude:
Sauces inIndian cuisineinclude:
Sauces inIndonesian cuisineinclude:
Sauces inIranian cuisineinclude:
Sauces inItalian cuisineinclude:
Sauces inJamaican cuisineinclude:
Sauces inJapanese cuisineinclude:
Sauces inKorean cuisineinclude:
Sauces inLibyan cuisineinclude:
Sauces inMalaysian cuisineinclude:
Sauces inMexican cuisineinclude:
Sauces inDutch cuisineinclude:
Sauces inPeruvian cuisineinclude:
Crema de Rocoto
Llatan
Mayonesa de aceitunas (black olive mayonnaise)
Sauces inFilipino cuisineinclude:
Sauces inPolish cuisineinclude:
Sauces inPortuguese cuisineinclude:
Sauces inPuerto Rican cuisineinclude:
Sauces inRomanian cuisineinclude:
Sauces inRussian cuisineinclude:
Sauces inSpanish cuisineinclude:
Sauces used in the cuisine of theCanary Islandsinclude:
Sauces inCatalan cuisineinclude:
Sauces inSwedish cuisineinclude:
Sauces inSwiss cuisineinclude:
Sauces inThai cuisineinclude:
Sauces inBritish cuisineinclude:
Sauces in thecuisine of the United Statesinclude:
Sauces in the cuisine ofUruguayinclude:
Sauces inVietnamese cuisineinclude:
Dipping sauces are a mainstay of many Vietnamese dishes. Some of the commonly used sauces are:
النودلز المجفف مع صلصة الطماطم والبيض

النودلز المجفف مع صلصة الطماطم والبيضهوطبق صيني تقليدي. يسهُل طبخهُ. تمامًا كما يوحي اسمه، يَتضمن فقط إلى ثلاثة مكونات:النودلزوالطماطم والبيض.
جميع المكونات الثلاثة شائعة، لذا فإنَّ هذه الوجبة تحظى بشعبية كبيرة بين الناس فيالصين، وإضافةً إلى المكونات الثلاثة الرئيسية، يمكن أيضًا إضافة خضروات أو توابل أخرى إلى هذا الطبق، مثل البصل، الخيار، الجزروالزنجبيل. مع هذه التوابل، من الممكن أن تكون المعكرونة أو الشعيريه المجففة أفضل.
Mi endhog saos tomat

Mie karo saos endhog tomat( Chinese ） ikupanganan tradhisional Cina. Iku banget prasaja kanggo masak. Kaya jenenge, mung butuh telung bahan:mie, tomat lan endhog.
Telu bahan kasebut umume ana ing urip saben dina, mula mie karo saos endhog tomat populer banget ing masyarakatChina. Cara masake uga gampang banget, sing dadi alesan liyane sing disenengi wong, utamane ibu-ibu sing ora duwe wektu akeh kanggo masak anak. Kajaba telung bahan utama iki, sayuran utawa bumbu liyane uga bisa ditambahake ing sup iki, kayata bawang, timun, wortel lanjahe. Kanthi bumbu kasebut, mie bisa dadi luwih enak.
Bò lúc lắc

Bò lúc lắc(daging sapi irissauté) minangka sapiringmasakan Vietnam singdidhukung nganggo basaPerancis singngemotdaging sapisauteedkarotimun,salad,tomat,brambang,lada, lankecap. Daging sapi dirajang dadi cilik-cilik ukurané kothak (hột lúc lắc) sadurungedisedhot. Daging sapi minangka bahan mewah ing masakan Vietnam, sajian kasebut biasane ditawani ing acara resmi, kaya ta jamuan pesta lan ambal warsa.Saiki, umumé panganan umum ing warga Vietnam.
Ing AS asring diarani "goyang daging sapi", yaiku terjemahan barès saka jeneng Vietnam lan nuduhaké bagean saka proses masak.
Bò lúc lắc uga populer ingKamboja singsajian kasebut dikenal minangkalok lak. Sanajan dadi panganan saka Vietnam, umumé dianggep dadi bagian sakamasakan Kamboja.
Bò Bít Tết (daging lembu Vietnam) lan Bò Né (daging sapi flank Vietnam) padha panganan ing Vietnam. Diowahi saka masakan Perancis, biasané duée daging sapi cilik lan endhog gorèng sing panas banget lan asring masak ing wajan panas. Dhèwèké asring disajikan karo gorèng, salad, saos, lan polosBanh Mi.
بيض مسلوق

البيض المسلوقهوالبيض(غالبًا بيضالدجاج) المطهُوّ دون كسر قشرته الخارجية من خلال وضعه في الماء المغلية.والبيض المسلوق تمامًاهو الذي تم طهيه حتى أصبح قوام كل منبياضهومحهمتماسكًا وصلبًا، أماالبيض نصف المسلوقأوبيض البرشتفيبقى قوام محه سائلًا وبياضه يحافظ على اللزوجة إلى حدٍ ما.
يتألف البيض من أربعة أجزاء:البياض(الاح)،الصفار(المح)، وغرفة الهواء التي تقع في أحد قطبي البيضة، والقشرة التي تحمي البيضة من المؤثرات الخارجية.
إن البيض غنيبالبروتين، و غني بالحديد، وهو أغنى منالحليببالحديد، والحليب أغنى بالكالسيوم من البيض، والبيض والحليب غنيان بفيتامين د، وكذلك فإن البيض غني بالأملاح المعدنية وفقير منالنشويات، مما يجعله مع لائحة الأغذية المستعملة في تخفيض الوزن.
أفضل الطرق لتناول البيض هو البيض غير المكتمل السلق، أي (البرشت)، وهو الأسهل هضماً، والبيض المسلوق أسهل هضمًا منالبيض المقلي.
قد يمتنع عن الإكثار من البيض في الحالات التالية:
قنديل البيض المقلي

قنديل البيض المقلي(بالإنجليزية:Fried egg jellyfish)‏ أوقنديل صفار البيض(بالإنجليزية:Egg-yolk jellyfish)‏ أوقنديل اسيهب(بالإنجليزية:Ecehb jellyfish)‏ واسمهُ العِلميPhacellophora camtschatica، وهوَقنديل بحريكبير جداً، حيثُ يبلغ طول قلنسوته حوالي 60 سم (2 قدم) ولديه حوالي 16 تجمع من المَخالب قد يصل عددها إلى بضع عشرات، كما يبلغ طوله حوالي 6 متر (20 قدم).
تتواجد هذه الأنواع من القناديل في الماء البارد في أجزاء كثيرة منالمُحيطات، وتتغذى على القناديل الصَغيرة وغيرها منالعوالق الحيوانية الجيلاتينيةالممسوكة بواسطة المخالب.تمتطي العديد من القشريات الصغيرة قلنسوة قنديل البيض المقلي وبعضها يسرق الطَعام من بين أطراف فمه وَمخالبه، ويعود السبب في ذلك إلى لَسعته الضعيفة جداً.دورة حياة قنديل البيض المقلي معروفة جيداً،وذلك لأن الحفاظ على وجود هذا القنديل في حوض خليج مونتيري من ثقافة المنطقة هُناك، وتتناوب فترة حياة القنديل بين مرحلة العُمق والقاع ومرحلة التعلق على الصُخور.
يُدعىقنديل البحر الأبيض المتوسط(اسمه العلمي: Cotylorhiza tuberculata) أيضاً باسم قنديل البيض المَقلي.
كفتاجي

كفتاجيهو طبق رئيسي من أطباقالمطبخ التونسييقدّم الكفتاجي معالخبزو هو عبارة عنفلفل،طماطم،كبدة،بطاطا،قرع،بيض،مقليين، مقطّعين و متبّلين.
تقلي مكوّنات الكفتاجي منبيضوبطاطاوفلفلأخضروطماطموقرعوكبدةثمّ نقشّرهم و نقطّعم و نتركهم جانبا. بعد ذلك نقوم بإعداد الصّلصة : نقلّيالثوموالزيتو معجونالطماطموالفلفل الأحمروالملحوالتابلثمّ تضيف الماء و نتركهم للغلي حتى تشتد الصلصة و تسكبينها فوق بقيّة المكونات .
বিফে আ কাভালো

বিফে আ কাভালো,বিফে কম ওভো আ কাভালো, বাবিফে আ কাবাহোহল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা পর্তুগাল, ব্রাজিল, প্যারাগুয়ে এবং আর্জেন্টিনায় জনপ্রিয়। এটি একটি গ্রিল করা, অথবা কখনও কখনও তাওয়াতে ভাজা স্টেক, যার উপরে ভাজা ডিম থাকে। এটি সাধারণত ভাত ও মটরশুটি এবং স্যালাড সহ পরিবেশন করা হয়। এর নামের অর্থ শাবক চড়ার স্টেক, কারণ ভাজা ডিমগুলো স্টেকের উপরে "চড়ে" থাকার মতো দেখায়। আর্জেন্টিনায়, বিফে আ কাভালো সাধারণত ফরাসি ভাজা আলু সহ পরিবেশন করা হয়।
এটি বেশ কয়েকটি গরুর মাংস কাটা থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন অ্যালকাট্রা,কোক্সাও-মোল,মামিনহাবাফ্রালদিনহা
"স্টেক অন হর্সব্যাক" একটি ইউরোপীয় উৎসের রেসিপি,যা ইংল্যান্ড থেকে আগত বলে ধারণা করা হয়।ফ্রান্সে, এটি "বিফটেক আ চেভাল" বা "ওয়েফ আ চেভাল" ("ডিম শাবকের উপর") নামে পরিচিত ছিল, যা গ্রিল করা গরুর স্টেক এবং তার উপরে ভাজা ডিম দিয়ে তৈরি হয়। এর চেহারা শাবক চড়ানোর সাজিদলের মতো ছিল। এটি ব্রাজিলে পর্তুগিজদের মাধ্যমে ফ্রেঞ্চ নামের প্রভাবের অধীনে পৌঁছেছিল।
Volské oko

Volské oko(nebolisázenévejce) je pokrm, který se připravuje napánvi.
Na rozpálenou pánev opatrně je třeba rozklepnout vejce tak, aby se nerozlilžloutek. Usmažené volské oko lze poznat tak, že žloutek je stále tekutý, ale bílek ztuhl.Kořenitlze dle chuti a popřípadě podávat s oblohou. Volské oko se smaží pod pokličkou.Tak se dosáhne toho, že žloutek zůstane tekutý a bílek nebude syrový. Servírovat je možno například na chléb s plnotučnou hořčicí nebo s vařenými brambory a cibulkou.
Volské oko (architektura)

Volské oko, téžfrancouzskyoeil de boeuf(œil-de-bœuf, [öj d böf]), je varchitektuřekulaté nebo oválnéokno.Tento tvar okna je známý již zantiky, používal se vrománském slohui vgotice, velkého rozšíření se dočkal vbarokuasecesi, kdy byla kulatá nebo oválná okna používána na ozdobnéportálynebo veštítechčivikýřích. Také slepá okna mají často tuto podobu. Kulatá a oválná okna byla oblíbená i vmoderní architektuře(kruhové především vefunkcionalismujako tzv.nautické okno), o to více varchitektuře postmoderní.
Pojem se používá též pro malývikýřs plynule přetaženou krytinou (s oválným ale i obdélným otvorem)
Okulus

Okulusnebooculus(latinskyoko) téžopaion(zřeckéhoὀπαῖον –kouřovod) je kulatý otvor v nejvyšším boděkupole. Slouží jakooknok osvětlení prostoru i k větrání a je známý již zantiky. Od dobrenesanční architekturybývá na kupoli přistavěna malá věžička zvanálucerna, která zčásti zakrývá otvor a chrání tak interiér před nepřízní počasí.
Okulus v klenbě vestředověkutéž sloužil vezvonicíchk obsluze svisle zavěšenýchzvonů.
Otvor v kupoli sloužil u kostelů (tzv.himmelloch– otvor Ducha) také pro spouštění různých soch při liturgii.
Vikýř

Vikýřje nadstřešní konstrukce, která slouží k prosvětlení a provětrání prostoru podstřechou. Z toho důvodu mají vikýře u obytných domů obvykleokno. Rozsáhlé pásové vikýře mohou současně zvětšovat použitelný obytný prostor pod střechou.
Protože konstrukce vikýřů je poměrně složitá tesařská práce, častěji se dnes řeší osvětlení a ventilace podkrovních obytných prostor jednodušším osazenímstřešních okendo šikmé střešní roviny.
Architektonický tvar vikýře je dán jeho zastřešením a bočními stěnami
Huevos con bacon

Elhuevo con tocino(en inglés:bacon and eggs) se considera uno de losdesayunosmás comunes en muchos países con cultura anglosajona. Se compone de dos elementos esenciales:huevo fritoybacon. Se considera un desayuno altamente energético.
Forma parte importante delfull English breakfast(Desayuno Inglés), delIrish breakfast(Desayuno irlandés), así como elUlster fry. Fue muy popularizado en los Estados Unidos porEdward Bernaysen los años 1920 y 1930.
Eninglésla expresión "bacon and eggs" se toma a menudo como sinónimo de "desayuno". Algunos productos cocinados se describen similarmente con el apelativo de "bacon and eggs set" cuando incluyen más alimentos similares acompañando a este desayuno. A veces se acompaña este plato de otros comotomatesosalchichas. EnEspañaes frecuente ver este plato acompañado bien con elchorizoo con su picadillo frito y revuelto.
En los paíseslatinoamericanosasí como en parte deEuropayAsiaes frecuente ver otra variante con tocino mezclado con el huevo revuelto (en ocasiones se le añade cebolla para dar más sabor al plato) para ello primero se fríe el tocino solo o con la cebolla según el gusto del comensal y se acompaña con la guarnición y condimentos según cada país.
En los tiempos modernos es sabido que lasdietascon altos contenidos en productos animales, en particular lasgrasas saturadasycolesterol, son poco sanas y contribuyen a lascardiopatías.
Huevos a la riojana

Loshuevos a la riojanason una preparación típica de lacocina riojanaque incluye unsofritode diversasverdurassobre el que se ubica unhuevo frito.​ El plato se suele servir caliente, recién elaborado y emplatado tradicionalmente en unacazuela de barro.
El plato se elabora en dos etapas. En una primera se prepara la salsa riojana con diversas verduras sofritas cortadas enjuliana, generalmente:tomates,pimientos(verdes y rojos),cebollasyajo(una especie depisto). Se acompaña el sofrito con unaspatatascortadas enrodajasy unchorizocortado en pequeños trozos. El huevo frito se añade al final sobre la salsa caliente, justo al emplatar. Algunas variantes se realizan con unhuevo duro.
Huevos a la riojana
Huevos con tomate

Loshuevos con tomateoen salsa de tomateson una preparación dehuevo frito,huevo escalfado,huevo duro,huevos revueltoso entortilla, tradicionalmente acompañados de tomates cocidos. Se difundió en Europa con el uso de latomateraen la cocina en el sigloxix. Además, la ensalada de tomates crudos y huevos duros es un componente de la alimentación tradicional atestiguado enBretaña.​ También es la base de ensaladas compuestas o de tomates crudos rellenos con macedonias que incluyen huevos duros.
Los huevos con tomate eran unentremésfrecuente en la cocina deCarême(1815).​ Uno de los 32 entremeses de su Menú de verano incluía huevos fritos en salsa de tomate.​ En su Menú del 30 de septiembre (1822), Carême menciona los huevos escalfados con tomate como entremés.​ ElTraité de la préparation des substances alimentaires(1830) menciona los huevos fritos como una entrada que se puede servir con jugo, con salsa picante o consalsa de tomate.​ Este texto fue retomado por diversos autores, entre ellosCharles-Yves Cousin d'Avallonen 1836.​ En 1893, la condesa de Travanet menciona los huevos fritos con puré de tomates frescos como entrada en un menú para cazadores.​ En 1836,Aglaé Adansonfue la primera en mencionar loshuevos revueltoscon tomate, mezclados directamente en una salsa de tomate.​
La forma más simple es el huevo en salsa de tomate: tomates cocidos durante10 minconaceite de oliva, sobre los cuales se rompen huevos que se cocinan comohuevo frito.​ La salsa de tomate puede enriquecerse concebollayalbahaca.​ En lacocina gascona, lagrasa de ocareemplaza el aceite.​
A. Bauttesirve una salsa de tomate en salsera junto a los huevos fritos.​ Latortillacon tomate se elabora añadiendo salsa de tomate a los huevos batidos y sirviendo la tortilla acompañada de más salsa de tomate,​ Recientemente, han surgido nuevas preparaciones como los huevos con tomate al horno,​ el flan de huevos con tomate​ y el huevo cocido a baja temperatura dentro de un tomate (E. Fréchon).​
Loshuevos a la cardinalson una receta sofisticada de la antigua cocina francesa: el tomate se pela, se vacía y se escalfa, luego se introduce un huevo también escalfado y se cubre todo con una salsa de tomate al estragón o unasalsa cardinal, o con una guarnición cardinal (trufa negra,langosta,foie gras, etc.), cuya composición varía según la fuente.
La ensalada de tomate con rodajas de huevo duro es un ejemplo clásico de cocina improvisada de última hora.​ Alfred Guérot (1952) propone tomates rellenos de huevo duro conmayonesacomo un entrante frío para el verano.​ La combinación de tomate y huevo duro frío suele incluir atún: tomate relleno de atún y huevo duro.​ El atún en aceite, el huevo duro, la vinagreta y el perejil, rodeados de tomate, forman parte de la llamadaensalada bretonasegúnÉdouard Nignon(1924).​ EnEspaña, se acostumbra a añadirorégano​ oalcaparras.​ Las guarniciones y condimentos de la ensalada de tomate con huevo duro o de los tomates rellenos de huevo duro incluyenanchoas,​albahacaysardinas.​
Estas combinaciones conducen a ensaladas mixtas como laensalada nizarda.
Huevas fritas

Lashuevas fritasson una preparación culinaria a base dehuevasde pescado, típica enEspañay algunos países americanos.
En España son típicas de laprovincia de Cádiz. La fritura se elabora con las mismas técnicas que elpescaíto fritogaditano,​ se lavan y evisceran, se escurren, se proceden a salar al gusto, yenharinar, se filtran al pasar por elcedazo, y finalmente se fríen enaceite de olivacaliente. EnCádizse sirven en establecimientos especiales comofreidurías.
Son muy apetecidas también en lacosta CaribedeColombia, donde pueden obtenerse delbocachicoo de lalisa.
Igualmente enVenezuela, principalmente en la costa y en el Oriente, particularmente en laIsla de Margarita. En este caso se utilizan las delisa, jurel, bagre o atún.
EnPerúse denominan hueveras fritas o chicharrón de huevera.​ Son muy apreciadas las debonito,chita,lenguadoycorvina. Su consumo se realiza popularmente en lascebicheríasdel país.​
Ular sapi

Ular sapiatauular-tikus kepala tembagaatauular lanang sapi, adalah spesiesular tikusyang tersebar di daerah tropisIndiahinggaNusantara.
Panjang tubuh ular sapi mencapai 2,3 meter. Tubuh bagian atas berwarna cokelat muda atau cokelat kekuningan, dengan dua pola garis berwarna hitam yang membentang di sisi badan. Pada punggungnya juga terdapat bercak-bercak kecil berwarna keputihan. Bagian bawah tubuh berwarna keputihan. Kepalanya berwarna cokelat mengilap menyerupai warna tembaga, serta terdapat pola garis berwarna hitam di bagian belakang mata. Di bagian atas kepala, antara kepala dan leher dihiasi garis berwarna hitam.
Ular ini tersebar luas mulai dariIndiabagian timur,Bangladesh,Nepal,Tiongkokselatan (Fujian, Yunnan, Guangxi, Guangdong, dan Hong Kong),Myanmar,Laos,Vietnam,Kamboja,Thailand,Malaysia, danIndonesia(Sumatera, Bangka-Belitung, Jawa, dan Kalimantan).
Habitat ular sapi terdiri dari hutan, perkebunan, hingga daerah permukiman penduduk.
Ular sapi adalah salah satu jenisular tikusyang sering berkeliaran di sekitar manusia. Walaupun begitu, ular ini sangat garang dan mudah marah ketika diganggu. Apabila ular ini diancam atau diganggu, ular ini akan memipihkan lehernya dan melengkungkannya menyerupai bentuk huruf "S", membuka mulutnya, lalu mengayun-ayunkan kepalanya. Ular ini tidak berbisa, tetapi air liur di mulutnya mengandung bakteri sehingga dapat menyebabkan infeksi pada bekas gigitannya.
Seperti halnya spesiesular tikusyang lain, tikus adalah makanan utama ular sapi. Selain tikus, ular ini juga memangsa kadal dan kodok. Karena tidak berbisa, ular ini mebunuh mangsanya dengan cara membelitnya kuat-kuat sampai mangsanya kehabisan napas dan mati, lalu menelannya secara utuh.
Ular sapi berkembang biak dengan bertelur (ovipar). Jumlah telur yang dihasilkan sebanyak 5 sampai 15 butir.
Kuning telur

Kuning telur(sering disingkatkutel) atautanangadalah satu bagian dariteluryang merupakan makanan dariembrio. Kuning telur terapung diputih telur(ataualbumin) oleh satu atau dua tali kuning telur ataukalaza. Sebelum dibuahi, kuning telur dancakram nutfahmerupakanseltunggal; salah satu dari sel tunggal yang dapat dilihat mata telanjang. Sebagaimakanan, kuning telur adalah salah satu sumbervitamindan mineral yang baik. Kuning telur juga merupakan sumber darilemakdankolesteroltelur, dan juga satu-perlima kandunganproteintelur.
Bila tidak dicampur ketika dimasak, kuning telur yang dikelilingi putih telur akan menjaditelur mata sapi. Mencampurkan kedua bagian telur sebelum dimasak akan membuat telur menjaditelur dadaratau omelet dan berwarna kuning terang. Di Inggris telur goreng adalah makanan yang populer dan umumnya dimakan dengan kentang goreng.
Telur rebus

Telur rebusadalahteluryang dimasak dalam air mendidih dalam keadaan masih terbungkus cangkang telur. Telur rebus adalah makanansarapanpopuler di banyak negara.
Telur yang dimasak dalam air tanpa cangkang dikenal sebagaitelur apung, sedangkan telur yang dimasak di bawah suhu didih, baik dengan atau tanpa cangkang dikenal sebagaitelur kukus. Telur rebus yang matang direbus cukup lama sehinggaputih telurdankuning telurmenjadi padat sedangkan pada telur setengah matang, kuning telur kurang padat kadang-kadang bahkan berwarna putih atau sebagian berbentuk cair.
Telur Rebus mengandungenergisebesar 154 kilokalori,protein12,2 gram,karbohidrat0 gram,lemak0 gram,kalsium54 miligram,fosfor0 miligram, danzat besi2,7 miligram. Selain itu di dalam Telur Rebus juga terkandungvitamin Asebanyak 900 IU,vitamin B10,1 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Telur Rebus, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Nasi telur ceplok

Nasi telur ceplokadalah sebuahhidangan khas Tionghoa. Hidangan ini hanya tersusun dari telur ceplok (telur mata sapi) yang digoreng bersamakecap asinlalu disajikan di atas nasi. Merupakan hidangan sederhana sehingga biasa disajikan untuk sarapan.
Nasi telor ceplok mulai dikenal luas lewatmedia sosialkarena dijadikan konten beberapaYouTubersaat mengunjungi rumah makan Tionghoa di Jalan Gajahmada,Pontianak,Kalimantan Barat.Di media sosial, resep hidangan ini tersebar luas dan disebut sebagainasi telur Pontianak.
Cara membuat hidangan ini bisa berbeda-beda sesuai selera, namun umumnya bahan yang diperlukan adalah telur ayam (atau bebek), minyak goreng, bawang putih, daun bawang dan kecap asin.
Uovo all'occhio di bue

L'uovo all'occhio di bue(ouovo al tegamino) è un piatto diffuso in vari paesi occidentali.
Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove iltuorloricorda unapupilla).
Si prepara scaldando unuovoin una padella oliata o imburrata senza rigirarlo fino a quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido. Può essere salato e pepato a piacere.
Nei paesi di cultura germanica e anglosassone viene consumato a colazione; nel Regno Unito è uno degli ingredienti fondamentali dellafull breakfastassieme albacon.
Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del ConteOtto von Bismarckche si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono lapizzaalla Bismarck, ilfilettoalla Bismarck e gliasparagialla Bismarck.
Nell'Astigianosi preparano le uova alcirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.
Uovo nel cestino

L'uovo nel cestino(dall'ingleseegg in the basket)è un piatto per lacolazionestatunitense.
La ricetta dell'uovo nel cestino apparve per la prima volta nelBoston Cooking-School Cook Book(1896) diFannie Merritt Farmercon il nome diegg with a hat.In seguito, l'uovo nel cestino venne popolarizzato grazie allacultura di massaalmeno a partire daglianni 1940, periodo in cui uscì il filmAppuntamento a Miami(1941), ove appare l'alimento.Oggi leegg in the basketsono conosciute in tutti gli USA ove hanno molti nomi diversi.
Creare un foro al centro di una fetta dipancarré, imburrarla, e friggerla in una padella. Durante la cottura, versare un uovo nel buco del pane e capovolgere la fetta di pane quando la superficie a contatto con la padella raggiunge la doratura ideale. Servire l'uovo nel cestino ancora caldo con un pizzico di pepe.Le uova nel cestino possono essere preparate utilizzando altri tipi di pane, come ibagel, o iwaffle.
目玉焼き

目玉焼き（めだまやき）は、卵料理の1つで、平坦な鉄板などに卵を割り入れて焼いたものである。黄身と白身が共に平円状となり、見た目が目玉のようになることからそう呼ばれる。
英語でフライドエッグ（fried egg）と呼ばれるものに近いが、油を引いた鉄板で焼かないものも目玉焼きと呼ぶ場合もあるため、必ずしも同じものを指す言葉ではない。
目玉焼きそのものは至極単純な料理で、料理の初心者が最初に作る料理としても最適であり、小学校の家庭科の調理実習において「最初のメニュー」として定番である。しかし一方で、単純であるだけに美味しく見栄えよく作るには熟練を要する。
また、焼き方・焼き加減・使用する調味料によって、目玉焼きにも多くの種類が存在する。
高級ホテルのモーニングとして出されるような目玉焼きにするには、下記のようなレシピで作ると美味しく出来上がる。ツルツルした触感と濃厚でコクのある風味、コンパクトで焦げ目のない黄身の鮮やかな、見栄えの良い目玉焼きを実現できる。
耐熱容器・金属容器・アルミホイル等に卵を割り入れて、オーブンの熱源によって焼く調理法もある。英語ではベイクトエッグあるいはシャードエッグと呼ばれる別の料理であるが、これを「目玉焼き」に含めることもある。
電子レンジを使用し、その電磁波により加熱させる方法もある。しかし、電子レンジの出力や使用する容器の形状、卵のサイズ・量によって加熱時間をうまく調節しないと卵が破裂しやすくなるため、注意を要する。
これを防止するには、割った生卵を一度容器に移し替えて黄身の部分に小さな穴を空け、ラップを掛けてから電子レンジに入れる方法がある。他に、容器に卵を割り入れた後に破裂防止のため、卵が浸る量の水を入れて加熱する調理法もある。また、電子レンジ専用で目玉焼き調理用に特化した調理器具も存在する。
これらの調理法で作った目玉焼きは、通常焼き目や焦げ目ができないが、機能を持った電子レンジ専用調理器具を使用すれば、焼き目や焦げ目のある目玉焼きを電子レンジで作ることが可能。
味付けには塩、胡椒、醤油、ウスターソース、トマトケチャップなど様々な調味料が用いられる。味付けをせず食べる人もいるが、多くの場合は好みにより調味料を使用して食べる。日本においては醤油派が多いが、国や地域、個人の好みによってまちまちである。バラエティ番組や雑誌のアンケートなどで、どの調味料がどの地域で好まれるかを調査する企画がしばしば見られる。
総務省大臣官房管理室が主催した「インターネット博覧会」において、2001年5月にキッコーマンが実施した自由投票「目玉焼きに何かける？」の投票結果は以下の通り。
以下は、胡椒、マヨネーズ、ケチャップ、「なにもかけない」が続いている。
キッコーマンは2024年7月にもキッコーマン＋会員を対象にした「目玉焼きに何をかけて食べますか？」のオンラインアンケートを行っており、その結果は以下の通り。なお、こちらは複数選択を可としているため、合計すると100%を超える。
以下は、マヨネーズ、ケチャップ、だししょうゆ、「なにもかけない」が続いている。また、北海道や東北地方は70%以上が醤油派、関西地方では醤油派が50%を下回るなど、その地域差も明らかになっている。
付け合せに生野菜や温野菜などを添えたりする。
目玉焼きを利用したり、目玉焼きを応用した料理も多い。焼きそばや焼きうどん、ハンバーグなどさまざまな料理の付け合わせとして、多くの場合、メインとなる料理のうえに乗せて利用される。
他に、荷包蛋・ロコモコ・焼豚卵飯・ナシゴレン・ラピュタパン・横手やきそば・天窓など多数がある。
目玉焼きだけだと見栄えがせず、栄養バランスもとれないため、下記のような付け合わせを加えることが望ましい。
目玉焼きの黄身 いつつぶす?

『目玉焼きの黄身 いつつぶす?』（めだまやきのきみ いつつぶす）は、おおひなたごうによる日本の漫画。エンターブレイン刊『コミックビーム』にて、2012年10月号から2019年5月号まで連載された。また、2014年8月に全4話でテレビアニメが連続放送された。2017年11月に実写テレビドラマ化された。
日常において自分が当たり前だったと思っていた食べ方が実はマイナーだったかもしれないという千差万別の食べ方をテーマにした異色グルメ漫画作品。おおひなた作品には極めて珍しく下ネタやパロディやブラックユーモアは少な目である。
自宅で恋人のみふゆと初めて迎えた朝。二郎はみふゆの作った目玉焼きをいつものように黄身をつぶして醤油を垂らし、白身と絡めて美味しく食べていた。しかし、みふゆを見てみると黄身はつぶさずに白身だけを食べ、最後に残った黄身だけを口に入れていたのだ。二郎の口から出た言葉は「お前…バカか?」。
独り自宅に残された二郎は悩む。自分の食べ方が間違っていたのか? 自分の食べ方は「あたりまえ」ではなかったのか?
悩む二郎は友人や同僚に相談するが、さらに異なった食べ方を教えられ驚愕するのだった。そして、みふゆの食べ方を真似してみた二郎は黄身を潰さずに白身だけを食べることの難しさを知る。
2014年8月5日よりNHK総合にて0時10分 - 45分に4夜連続放送されたFLASHアニメ。放送後にNHKオンデマンドで配信。監督は『やわらか戦車』や『ガッ活!』のラレコ。また、食堂やカフェなどを訪れる実写コーナーも放送、出演はケンドーコバヤシ、壇蜜。
よしもとアール・アンド・シーよりDVD（YRBJ-10007）が2015年3月11日に発売された。
2017年11月より毎日放送（MBSテレビ）の制作により、TBSをはじめとする同系列局の一部で放送の「ドラマイズム」にて放送された。主演は劇団EXILEの青柳翔。
テレビドラマとは別にインターネット動画配信サイト「GYAO!」でも前日譚となる♯0、後日譚となる3話が追加配信された。
アロス・ア・ラ・クバーナ

アロス・ア・ラ・クバーナ(Arroz a la cubana)は、スペイン語圏の多くの国で食べられている料理である。スペイン語で「キューバンスタイルの米」という意味である。材料は飯と目玉焼きであり、プランテンまたはバナナやトマトソースがよく添えられる。起源はよく分かっていないが、ペルーやフィリピン等と言われることもある。キューバがスペインの植民地（キューバ総督領）だった頃の飯に目玉焼きを添えた料理が起源だという説もある。
同じ地域内でさえも多くの小さな差異がある。
キューバでは、白飯にトマトソースと目玉焼きを添える。プランテンやバナナを他の材料と揚げたものが添えられる場合もある。
フィリピンでは、スペインの植民地（フィリピン総督領）だった時代から食べられていた。最近のものは、牛挽肉をタマネギ、ニンニク、トマトソース、角切りのジャガイモ、レーズン、角切りのニンジンとソテーしたものと白飯、目玉焼き、熟した揚げプランテンと一緒に盛る。
ペルーでは、揚げプランテン、揚げウインナー、目玉焼きを白飯の上に乗せる。
シルパンチョ

シルパンチョ(スペイン語：Silpancho、ケチュア語：Sillp'anchu)は、南米ボリビアの料理。
コチャバンバの名物料理と言われている。薄く大きい肉を焼き、ご飯の上に目玉焼きとともに乗せて食べる。ボリューム満点の豪快な料理である。
この料理のポイントは、肉を薄く広く叩き潰すところにある。ボリビアでは牛肉が最も安価な肉であるが、ほとんどは固く筋張っている。肉をよく叩くことによって筋繊維がほぐれ、食べやすくなる。また、パン粉を埋め込むように一緒に叩くことにより、焼いた時にサクサクした気持ちよい食感が得られる。
また、米は粘り気の少ないインディカ種なので、一度煎ってから炊いたほうがおいしい。肉の付け合わせの感覚で食べられている。
石巻焼きそば

石巻焼きそば（いしのまきやきそば）は、宮城県東部の石巻都市圏で広く食べられている焼きそばである。
石巻焼きそばの最大の特徴は、調理前の麺が元々茶色いことである。生の茶色い麺を焼きそばに使っているのは、この地域だけとされる。
一般的に強力粉と呼ばれる粘りの強い小麦粉を用いて中華麺は作られるが、石巻焼きそばでは「中力粉（普通粉）」と呼ばれるやや粘りの弱い小麦粉を用いて麺を作る。これを一度蒸し上げると麺は黄色化し、一般的な焼きそばで使用される中華麺のようになるが、それを水で洗い、もう一度蒸し上げることで麺は茶色くなり、石巻焼きそばで用いられる麺となる。麺が茶色くなる理由については、「麺に含まれるかんすいと熱の作用」とされるが、詳細は分かっていない。
麺は、二度蒸しによって一度蒸しに比べてふっくらとするが、これにより液体を吸収する能力が高まるとされる。この特徴を利用して、調理の最後の焼き上げ時にだし汁を加えて蒸し焼きにし、味に深みを与える。
最後に目玉焼きをトッピングして出されるが、目玉焼きの代わりにハムエッグやベーコンエッグがトッピングされることもある。
調理された石巻焼きそばは、褐色の見た目に比べてだし汁の影響により味がマイルドになっているため、ソースを掛けて自分好みの味付けにして食べるのが一般的である。多めにソースを掛けるのが石巻流とされる。
1950年（昭和25年）頃、岩手県胆沢郡前沢町（現・奥州市前沢）から石巻市に移住した、のちの春元製麺所の創始者が、焼いてもベタ付かない麺ができないか試行錯誤し、中華麺で用いられる強力粉より粘りの弱い「中力粉（普通粉）」を用いて麺を作って、二度蒸しする方法を編み出した。これが石巻焼きそばの麺の始まりであり、その後、1950年代にこの製法を市内の同業者に伝授し、石巻都市圏で定着していったようである。その他の石巻焼きそばの特徴がどのような経緯で生まれたかについては不明。石巻焼きそばを提供する飲食店数は、最盛期と比べて半分以下に減ったものの、現在50店程度あるとみられており、地元のスーパーマーケットでも焼きそば用の茶色い麺が普通に売られている。
2007年（平成19年）、「B-1グランプリ」などで焼きそばが全国的に関心を集めていることを背景に、石巻市の製麺業者を初めとする有志が集まり、石巻の焼きそばを名物化する動きが始まった。有志らは、同年10月に同市で開催された「2007世界カキフォーラム」の分科会において、焼きそばの名物化を訴えた。
2008年（平成20年）6月25日、仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（2008年10月1日-12月31日）を前にして有志らが集まり、「石巻茶色い焼きそばアカデミー」の設立総会を開いた。そして、「石巻焼きそば」の名称統一とPR活動を開始した。また、「B-1グランプリ」への参加や開催地の誘致も活動目標に入れた。同年9月16日には、マスコットキャラクターとして「ちゃちゃ丸」が決定した。
2009年（平成21年）9月12日・13日には「やきそばサミットin黒石2009」に初参加し、シルバーウィークには「第4回 B-1グランプリ in 横手」（9月19日・20日）のエキシビション（21日）に初参加した。
2010年（平成22年）「石巻茶色い焼きそばアカデミー」が愛Bリーグの正会員となり、9月18日・19日の両日に開催された「第5回 B-1グランプリ in 厚木」に初出場。翌2011年（平成23年）の「第6回 B-1グランプリ in 姫路」にも出場し6位を獲得した。
石巻焼きそばをPRするためのマスコットキャラクターで、「石巻茶色い焼きそばアカデミー」が公募して2008年（平成20年）9月16日に決定した。正式名称は「石巻焼きそばの伝道師 ちゃちゃ丸」。石巻焼きそばが擬人化されており、頭上に目玉焼きをのせ、へらを手に持ち、箸を背負っている。また、胴から脚にかけて縞模様の服を着ており、これが焼きそばを示している。
2010年9月1日、石巻市のローカルアイドルグループ「巻っ娘V」（まきっこファイブ。芸能エンタープライズ真野所属）がデビューCD『YA・KI・SO・BA』（やきそば）をリリースし、同年9月11日・12日に開催された「焼きそばサミットin黒石2010」の石巻焼きそばのブースでBGMとしてヘビーローテーションした。2011年（平成23年）3月11日に発生した東日本大震災以降はメンバーが３人に減ったが現在は新メンバーが加わり高校生４人小学生1人の5人で活動を続けている。。
2017年11月にメンバーの変動があり、現在は学生2人小学生1人の3人で活動を続けている。
目玉焼き丼

目玉焼き丼（めだまやきどんぶり、-どん）とは、ご飯に目玉焼きを載せた料理である。
目玉焼き丼の発祥および興隆は定かではない。1987年に出版された池田満寿夫の『女のための男の手料理』（中央公論社）の中では、目玉焼きを丼に載せて、ウスターソースか醤油をかけるだけのあまりの簡単さに「コロンブスの卵丼」と名づけて紹介されている。漫画では『美味しんぼ』（1989年「のり巻き合戦」単行本第18巻）が挙げられる。
作り方は至って簡単で、目玉焼きをご飯を盛り付けた器に載せて、調味料で味付けするだけである。基本的な材料が鶏卵・米・調味料のため、非常に安価に料理を作ることができる。
レシピの自由度が高く、通常の目玉焼きの他にバリエーションとしてベーコンエッグやハムエッグにしたり、他の具材を入れた目玉焼きにしたり、盛り付け時にトッピングを載せたり、敷いたり、散らしたりする。
トッピングの使用例として、
などを載せる・敷く・散らす、など、個々の工夫で様々なバリエーションが可能である。
味付けに利用する調味料も特に決まっておらず
などを単品で、もしくは調味料同士適切な分量を混ぜ合わせるなど、個人的な好みの範囲で様々に変化させることが可能である。
卵かけご飯も卵を主な具としてご飯にかけて食べるという意味では共通するが、焼かれているため温かい、仕上がりが固形または半固形、ご飯のふっくらした状態を保つことが出来るなどの点で異なっている。前述の『美味しんぼ』によれば、加熱により卵黄の味が強くなることや、スクランブルエッグのように混ぜるのではなく卵黄と卵白が別の状態であることにより、味の純度と鮮やかさが増すことが特長とされている。
椀に盛った飯の上に、目玉焼きと、焼いたポークランチョンミートの薄切りを盛った「餐蛋飯（広東語 ツァンダーンファーン）は、香港のB級グルメであり、簡易な庶民の朝食として人気が高い。
鉄道の現場ではこれをハチクマライスもしくは略語形で単にハチクマと呼び、かつて夜行特急・急行列車に連結されていた食堂車の乗務員に賄い料理として提供していた。通常食堂車の営業終了後（深夜帯）に提供されるものだが、列車によっては明るい時間帯（朝食営業終了後）に提供されることもあり、乗客から「あれを食べたい」という声もあったという。
「ハチクマ」とは、古典落語（主に江戸落語）に出てくる「八五郎」と「熊五郎」のことで、粗忽者のハチや荒っぽいクマでも簡単に美味しく作れるという意味であり、太平洋戦争後の進駐軍専用列車の時代から存在しハムエッグと福神漬けを乗せた形が見られ、鉄道博物館・京都鉄道博物館内の食堂メニューとしても提供されている。
北海道北見市において、焼肉屋などの飲食店で「目丼（めどん）」と称する目玉焼き丼を供する店舗が存在する。北見市山下町の焼肉店「板門店」が元祖とされ、1970年代頃の同店開店当時は店員の賄い料理だったが、1980年頃、従業員が食べている目丼を見た客が「自分もそれを食べたい」と注文。美味と評判になり、メニューに加わった。
単なる目玉焼き丼ではなく、焼肉のたれをベースとした特製のたれと青のりで仕上げたもので、30年来の常連客も「家庭で決してまねできない味」と語る。北見市民の間ではホルモンとサガリが2大定番とされるが、それらに負けず劣らず人気である。焼肉との相性も良く、食欲をかき立てるとの声もある。同店によれば、普通のライスを頼む客は1割くらいで、あとは皆が目丼だという。2000年（平成12年）には1日で50食も出ることがあった人気メニューとなっており、毎日注文する客、目丼だけ食べていく人も多いという。夜の繁華街で仕事を終えた従業員が、食事をとるため「板門店」などに立ち寄り、手軽に満腹になる料理として注文することで支持にも繋がっており、不況に喘ぐ2000年代においては安さも人気の一因となっている。
北見市内のほかの焼肉店や居酒屋でも後にメニューに取り入れ始め、東京都赤坂などに開店したジンギスカン店でも「北見名物」としてメニュー化。メニューに目丼がない居酒屋でも客から「作ってくれ」と声があがるなど、北見の味として少しずつ浸透している。
Es krim gorèng

Es krim gorèngminangka panganan cuci mulut digawe saka sasendokes krimsing digorèng kanthi jero, nggawe kulit sing anget lan renyah ing saubengé es krim sing isih adhem.
Panganan panganan cuci mulut iki umume digawe karo njupuk sendok es krim ing ngisor suhu sing umume es krim, bisa dilapisi ing endhog mentah, digulung ing potong jagung utawa remah cookie, banjurdigorèng kanthi jero. Suhu es krim sing sithik banget bisa nyegah leleh nalika digorèng. Iki bisa uga diwutahake karo kayu legi lan gula, uga nutul peppermint, sanajan krim utawa madu uga bisa uga digunakake.
달걀 샌드위치

달걀 샌드위치(egg sandwich)는 어떤 형태로든 조리된달걀을 넣어 만든샌드위치다. 흔히 사용되는 달걀 요리로는달걀 프라이,달걀 스크램블,오믈렛,삶은 달걀슬라이스,달걀 샐러드(다진 삶은 달걀에 머스터드와 마요네즈를 섞은 것)가 있다. 마지막의 경우에는달걀 샐러드 샌드위치라고도 부른다.
빵 사이에 달걀 프라이를 넣은 기본적인 형태를 넘어, 많은 일반적인 샌드위치들은베이컨,소시지,치즈,블랙 푸딩,콜드 컷을 추가하거나 햄버거의 토핑으로 달걀 프라이를 넣는 등의 변형이 있다.뉴저지에서 인기 있는 아침 식사용 샌드위치는 롤빵에 달걀 프라이,포크 롤, 아메리칸 치즈를 넣어 만든다.남부식 달걀 샌드위치는 달걀과 치즈 샌드위치에 베이컨과아보카도를 추가한 것이다.
제1차 세계 대전이후로 영국군에게 인기 있는 간식이었던 "에그 밴조"(egg banjo)는 두꺼운 빵 두 장 사이에 흐물흐물한 달걀 프라이를 넣은 샌드위치로,가능하면 버터나 마가린을 바른 빵을 사용하며 주로 "건파이어"(gunfire, 홍차에 럼주를 넣은 음료)와 함께 먹는다. 이 이름의 유래에 대한 유명한 설명으로는, 한 손으로는 샌드위치를 옆으로 들고 다른 손으로는 흘러내린 달걀을 닦아내는 모습이 보이지 않는밴조를 연주하는 것처럼 보인다는 데서 유래했다는 것이다.
1905년 영국의 요리책에는 슬라이스한 완숙 달걀에 기름, 식초, 소금, 후추로 양념하고 다진 워터크레스를 곁들인 "에그 샌드위치"가 소개되어 있다. "에그 앤 처트니 샌드위치"는처트니와 다진 완숙 달걀로 만들며, "에그 크림" 샌드위치는 완숙 달걀을 곱게 으깨어 앤초비와 머스터드로 간을 맞춘 것이다.흔한 대안으로는 완숙 달걀을 마요네즈, 소금, 흑후추와 함께 으깨어 만드는 것이 있는데, 이는 단순히 에그 스프레드, 에그 마요네즈 또는 에그 마요라고 부른다. 호주에서는 마요네즈에 순한 카레 가루를 넣은 커리 에그 샌드위치가 일반적이다.크레스는 달걀 샌드위치의 전형적인 곁들임으로 여겨진다. 영국에서는 마요네즈 대신샐러드 크림을 흔히 사용한다. 마요네즈와 삶은 달걀로 만드는 이 단순한 샌드위치는 일본에서 "다마고 산도"(달걀 샌드위치)로 인기가 있다. 스칸디나비아와 핀란드에서는 삶은 달걀과 캐비어가 샌드위치의 흔한 토핑이다.
미국에서는 에그 샐러드를 샌드위치 속재료로 사용하는 것이 일반적이다.
제2차 세계 대전 중의 육류 배급제로 인해, 세인트루이스의 화이트캐슬 매장 매니저 브루스 라플란트는 달걀 프라이 샌드위치라는 최초의패스트 푸드달걀 요리를 선보였다. 하지만 이 메뉴는 인기를 얻지 못했고, 전시 육류 배급제가 해제되자마자 중단되었다. 패스트 푸드점들이 다시 달걀 요리를 판매하기 시작한 것은 1970년대에 이르러서였는데, 1971년 캘리포니아주샌타바버라의 맥도날드 가맹점주 허브 피터슨이 개발한맥도날드의 "에그 맥머핀"이 그 시초였다.
달걀 알레르기

달걀 알레르기(egg allergy)는 닭알, 또 거위, 오리, 칠면조알에서 볼 수 있는단백질에 반응하는알레르기를 말한다.증상은 급성일 수도 있고 점진적으로 발생할 수 있다. 후자의 경우 증상이 보이기까지 수시간에서 수일 소요될 수 있다. 전자의 경우 에피네프린을 통한 치료가 필요한, 잠재적으로 생명에 위협이 되는 질병인과민증이 포함될 수 있다. 다른 증상으로는아토피 피부염,호산성 식도염이 포함될 수 있다.
미국에서 음식에 대한 알레르기 반응의 90%가 소의젖,알,밀,갑각류,땅콩,견과,물고기,대두에 의해 발생된다.음식 속 알레르기 유발 항원의 양을 선정하는 일은 브라질에서만 예외적에서 시행되고 있다.
케이크나 쿠키 등 달걀을 포함할 수 있는 음식, 그리고 달걀 그 자체를 먹는 것을 회피함으로써 예방할 수 있다.4~6개월 된 유아의 식단에 달걀을 초기에 도입할 경우 달걀 알레르기의 위험을 줄이는지에 대해서는 명확치 않다.
달걀 알레르기는 주로 어린이에게서 관찰되지만 성인이 되어서도 지속될 수 있다. 미국에서는 우유를 먹은 어린이에게서 음식 알레르기를 두 번째로 가장 흔히 볼 수 있다. 대부분의 어린이는 5세가 되면 달걀 알레르기를 멈추지만 일부 사람들은 일생에 걸쳐 알레르기가 남아있다.북아메리카와 서유럽에서 달걀 알레르기는 5세 미만의 어린이 중 0.5%에서 2.5%에 발생한다.대부분은 학창 시절에 알레르기가 멈추지만 약 1/3의 경우 알레르기는 성인이 되어서도 지속된다. 성인이 되어서도 지속되는 강력한 예측 변수로는 과민증, 높은 달걀 특화 세럼면역글로불린 E(IgE), SPT(skin prick test)에 대한 강한 반응, 달걀을 포함한 구워낸 음식에 대한 내성 부재가 있다.
병인은 일반적으로 달걀 그 자체, 또는 달걀을 포함하는 음식을 섭취하는 데에서 비롯된다. 간단히 말해, 면역계는 달걀에서 관찰되는 단백질에 과민 반응을 한다. 이러한 알레르기 반응은 적은 양의 달걀, 심지어는 케이크 등 조리된 음식에 들어간 달걀에 의해서도 발생할 수 있다. 닭의 알에 대한 알레르기가 있는 사람들은 거위, 오리, 칠면조 알에도 반응할 수 있다.
인플루엔자 백신은 생바이러스를 수태한 닭알에 주사함으로써 만들어진다.이 바이러스는 추출, 살멸, 정화 과정을 거치지만 달걀 흰자 단백질의 잔재물이 남는다. 인플루엔자 백신에 심각한 알레르기 반응(백신의 달걀 단백질 또는 젤라틴 또는 네오마이신 성분일 수 있음)을 보이는 사람들은 독감 백신을 맞지 않는 것이 좋다.