Gastronomía de la provincia de Tarragona

Gastronomía de la provincia de Tarragonaes el conjunto de platos y costumbres culinarias de laprovincia de Tarragona(Cataluña). Se trata de una provincia que posee unacordillera litoralen lasierra de Montsant(cordillera Ibérica) y es cruzada por elrío Ebro. Provincia decarnetales como el Cordero, sobre todo su casqueria ypescado, acompañado siempre de lasalsatípica de lacocina tarraconense, elromesco. Salsa que acompaña a lasparrilladasde sus diversos ingredientes de la zona. Son muy importantes lascalçotadas(cuya época ideal es primavera).
Es provincia de producción de vinos con diversas denominaciones de origen:Montsant,Cuenca de Barberá,Terra Alta,Panadés,PrioratoyTarragona. Cabe mencionar elvermutdeReus, conocido en toda lapenínsula ibérica.
ElImperio romanofijó uno de sus puertos del Mediterráneo en la ciudadTarraco(actual Tarragona) como la capital de laprovincia tarraconense. La irrupción de lafiloxeraen los viñedos tarraconenses a finales del sigloXIXprovocó un movimiento de diversascooperativaspara hacer frente a la plaga.
La provincia posee ubicaciones geográficas que configuran unos ingredientes. A ello se añade la personalidad histórica y cultural: como puerto del Mediterráneo, una parte importante de su riqueza viene del mar, que se conjuga con la rica agricultura.
La verdura tarraconense por excelecia es elcalçot(una especie de cebolleta tierna) que participa en lascalçotadasde muchos lugares de Tarragona y de Cataluña. Las calçotadas más conocidas son las acaecidas en el municipio tarraconense deValls. Estas cebolletas se suelen elaborara la brasay posteriormente ser servidas con salsasligeramente picanteslasalvitxada, que es una variante delromesco. Entre los platos dearrozse tiene como popular elarroz negro(arrós negre de sipions) típico de Cambrils, el típicoarrossejat(arroz tostado concaldo de pescados).
Entre laspatatasexiste la denominación Patata dePrades. Laavellanade Reus (concentra el 95 % del comercio de avellanas de la península).,​ dicha avellana logra laD.O. Avellana de Reusque fue reconocida en 1997. La presentación de la avellana en el mercado es variada: con cáscara, con grano entero —también conocida como avellana descascarillada o avellana en grano—, y tostada. En la región del Priorato es conocida por suaceite de oliva virgenconDenominación de origenprotegidaSiurana.
Entre la producción ganadera en la provincia se tiene la deporcinoen la que se tienen los productos de sumatanza. Entre loscocidos(las denominadasescudellas) se tiene el identificativoxarró tarragoníque es una de las escudellas más renombradas dentro de la cocina catalana. Suele haber una celebración específica para la xarró, titulada ladiada gastronòmica del Xarró tarragoní, que ocurre el 15 de febrero, consistente en una gran escudella.
Los pescados son populares en toda la zona costera de la provincia, en concreto en los puertos del Serrallo (barrio de pescadores de la ciudad de Tarragona) yCambrils. En Tarragona el marisco ypescado azulson reconocidos por la 'Denominación de Origen de Pez Azul de Tarragona. Algunos de los guisos con pescados son: elpatacóun guiso deatúnypatatas, elbull de tonyinaes unguisoelaborado con las tripas delatúnensalazón,​ Son populares los platos decaracol, entre ellos cabe destacar loscargols llepats, en la ciudad de Tarragona es lacassola de romesco, de la cual cada dos años se hace un concurso durante la festividad deSanta Tecla(23 de septiembre).
Entre los mariscos cabe destacar loslangostinosdeSan Carlos de la Rápita. Al igual que otras cocinas dellevante españolse tienen preparaciones culinarias conanguilassecas como son laanguila xapadatípica deldelta del Ebrolosgrogillosde diversos pescados, laespineta amb cargolins(similar al patacó).
ElManjar blanco(menjar blanc) deReuses una de las preparaciones más emblemáticas de la repostería tarraconense, consiste en una especie de crema dealmendras. Algunosfrutos secoscomo laavellanason muy populares. Aunque cabe mencionar igualmente lospastissetsdeTortosa(generalmente rellenos decabello de ángel), losbufatsdeVendrell, losbunyols, lascroquetas de Maríay roscones de Pascua. En elCampo de Tarragonase tiene laCuenca de Barberáy laconca de l Gayá.
Una de las bebidas típicas de laprovincia de Tarragonaes elvermut(generalmente enReus), una de las empresas que lo comercializa en todaEspañaesYzaguirre(fundada en 1884 con el nombre deYzaguirre i Simó de Reus). Otra marcaVermuts Mirófundada en 1957 es popular en Reus. Es tradicional el consumo deplim, que es la marca comercial de una bebida refrescante sabor a plátano. Mezclado con el vermut de Reus, se crea el "Masclet" (bebida típica de la fiesta mayor de Reus). Laalmendrinaque consiste en unaleche de almendra, que se puede utilizar como edulcorante, bebida caliente o bebida fría. La "mamadeta" es la bebida típica de Tarragona.
Elvino del Prioratoes denominada oficialmente como unadenominación de Origen Calificada Priorato'(encatalán,Denominació d'Origen Qualificada Priorat). En esta denominación predomina elvino tintoelaborado conuva cariñena, que es la clave de sus vinos actuales. Se usa tambiéngarnacha tintaypeluda. En menor medida se usan las uvascabernet sauvignon,merlotysyrah.Produce vino de color granate, aroma muy intenso, alto grado de alcohol y sabor denso y rico, carnoso, rotundo. Elvino blancoque se produce utilizagarnacha blanca,macabeoypedro ximénez. También se hacevino rosado, congarnacha tinta, yvino generoso.
OtraCuenca de Barberá(Denominación de Origen Conca de Barberá) donde las uvas son las blancasmacabeoyparelladay la tinta autóctonatrepat. Produce sobre todovino blanco, aunque también lo hayrosado,tintoyespumoso. Sus vinos son frescos, de graduación alcohólica moderada, ligeros y de aroma afrutado.
Los vinos deTarragona(Denominación de Origen Tarragona) que produce vinos diversos, predominando elblancoque se hace conparellada,macabeo,chareloygarnacha blanca. Alcanza una graduación moderada, aroma frutal y un cuerpo marcado y agradable. La subdenominación Campo de Tarragona se centra en la producción de este tipo de vino. En menor medida, hacevino tintoy rosado.