Сахарная свёкла

Са́харная свёкла (свеклови́ца), свеклови́ца са́харная — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (лат. Beta vulgaris); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.
Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника в колониях, содержится и в свёкле, растущей в Европе. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.
Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.
На территории Российской империи сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы. В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.
Сахарная свёкла — двулетнее растение. В первый год образует розетку листьев и мясистый корень кремового цвета, уходящий на глубину до двух—трёх метров. В корне содержится до 75% воды, около 20% сахара и 5% мякоти, которая в процессе переработки преобразуется в жом. Сахар образуется в листьях в результате фотосинтеза, после чего накапливается в корнях. Его точное значение варьируется от 16 до 21%.
Произрастает в умеренном климате. Средний вес корнеплода составляет 500 г и иногда достигает 1 кг. Листва ярко-зелёного цвета, вырастает до 35 см от земли. Листья многочисленные, растут пучком от корнеплода, который выступает чуть выше уровня почвы.
Сахарная свёкла умеренно теплолюбива. От температуры зависит факт прорастания семян и время появления первых всходов. Минимальная температура для прорастания — +4°С, при этом всходы появляются лишь через месяц. При повышении температуры до +7°С всходы появляются через 10—15 дней, при +10° — через 8—10 дней и при +15°С и выше — через 6—7 дней. Ранние побеги чувствительны к заморозкам и погибают при -3°С и ниже. При появлении первой пары настоящих листьев холодостойкость повышается до -4°С. Оптимальная температура для роста — от +20°С до +23°С. Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре, при температурах +8°С и ниже накопление сахара в корнеплодах прекращается. Для формирования репродуктивных почек на головках корнеплодов благоприятны температуры от +15°С до +23°С. Осенью вегетация свëклы прекращается с установлением температуры +4°C и ниже.
Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах, серых и тёмно-серых лесных суглинистых почвах, богатых перегноем. Вполне пригодны для нее почвы низин и пойм. Хорошие урожаи получают при возделывании на почвах, богатых органическим веществом и хорошо обрабатываемых луговых и лугово-болотных, удобренных и обеспеченных влагой тёмно-каштановых, глубоко обрабатываемых плодородных дёрново-подзолистых почвах нечернозёмной зоны. Для сахарной свёклы благоприятны почвы с нейтральной и слабощёлочной средой. На кислых почвах проявляются невысокие показатели урожайности.
Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности.
Отходы производства:
Кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свëклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе «Великая Дружба» Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовое отравление крупного рогатого скота, которое привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе «Рассвет» Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свëклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь. При условии постепенного приучения коров свëклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока.
Сахарная свёкла является распространенным дешевым и простым в переработке сырьем для изготовления самогона. Однако такой продукт, называемый «бурячиха» (от буряк - свёкла), обладает низким качеством: из за высокой концентрации в свекольной браге высших спиртов и сивушных масел имеет неустранимый резкий неприятный запах и вкус (из за чего прозван «косорыловской»), вызывает отрыжку, часто - рвоту и очень тяжелое похмелье. Систематическое и неумеренное употребление свекольного самогона может привести к отравлению. В Чехии популярен напиток «Туземак», или «туземский ром», изготавливаемый как из картофеля, так и из сахарной свёклы.
В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в регионах с умеренным климатом, средняя урожайность в мире в 2022 году составила 60,8 т/га. Сахарная свёкла выращивается в Европе, на Ближнем Востоке, в Средней Азии, северных регионах Китая, Западной Сибири, Японии, а также в Марокко, Египте и Мали. В Северной Америке культивируется в Канаде и северных регионах Соединённых Штатов, в Южной Америке активно выращивается в Чили, где в 2022 году, по оценкам ООН, местные хозяйства смогли достичь урожайности в 106,2 т/га. Очень малые объёмы выращиваются в северных странах континента — Эквадоре, Колумбии и Венесуэле.
Ещё в 1930-е годы СССР, после ускоренной индустриализации, занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн тонн. Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность в СССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 25,6 т/га — для сравнения, в Германии она составила 49,6 т/га, а во Франции и вовсе 66,8 т/га.
В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы.
В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год).
В 2016 году валовый сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом.
Урожай в 2021 году достиг 40,8 млн тонн, посевные площади — 992,5 тыс. га. Таким образом, урожайность составила 411ц/га.
В 2023 году урожайность сахарной свëклы в России составила 480 ц/га. По федеральным округам урожайность составила: Сибирский — 532 ц/га, Центральный — 513 ц/га, Северо-Кавказский — 503 ц/га, Южный — 498 ц/га, Приволжский — 380 ц/га.
В годы СССР превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР: в 1940 году она составляла 71,7 %, снизившись затем до 54 % в 1990 году. Однако после рыночных реформ производство сахарной свëклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн тонн, а в 2021 году — 10,9 млн тонн.
19 марта 1947 года указом Президиума Верховного Совета СССР «за получение высоких урожаев сахарной свёклы в 1946 году» Михриниса Убайдуллаева была удостоена звания Героя Социалистического Труда.