Gastronomía del Ampurdán

La cocina del Empordá trata sobre la comida y las bebidas típicos de la cocina ampurdanesa. Llamada cocina del mar y la montaña y a veces "reserva gastronómica" de Cataluña.​​
El Ampurdán configura, con la excepción del Cabo de Creus, una gran llanura encajonada entre el Pirineo, la sierra de las Gavarres y las montañas del litoral de la Selva.
La cocina del Ampurdán está marcada por su naturaleza marítima, complementada con zonas de secano y zonas de bosque de montaña, y con los humedales de los deltas de los ríos Muga, Fluviá y Ter. Los elementos principales son el pescado, el cerdo, el embutido, las aves y las verduras. La afluencia de turismo ha creado un sector de restauración destacable, que ha impactado en la oferta gastronómica con la creación de varios restaurantes de alta gama, entre ellos El Bulli de Ferran Adrià en Rosas.
A continuación se detalla los elementos más destacables de la gastronomía de esta comarca:
L'Empordà está lleno de productos locales, algunos tradicionales y otros más modernos. El propio vino D.O. Ampurdán es un exponente principal del que se puede considerar producto local y de proximidad. A continuación se expone una selección de los productos locales más arraigados a la zona, con un alto interés gastronómico y que se pueden encontrar en los restaurantes, tiendas y mercados ampurdaneses. Además, constituyen un amplio abanico de combinaciones y maridajes con los vinos.
El sofrito es una técnica culinaria típica del Ampurdán. Consiste en dorar una cantidad concreta de cebolla cortada o picada en aceite de oliva dentro de una cazuela. Cuando la cebolla está dorada se puede añadir ajo, perejil y tomate. Según el plato que se quiere hacer, la cebolla tiene que quedar más o menos dorada. El sofrito se tiene que cocer a fuego lento.​
La picadura se elabora picando un elemento harinoso que da espesor, como por ejemplo pan, frutos secos, galleta..., con otro elemento que aromatiza, como el ajo, el perejil, el azafrán, ... Cuando se ha reducido todo a una pasta finita se mezcla con líquido (agua, caldo, vino, ...). Tradicionalmente la picadura se hace con el mortero y la mano de mortero. La función de la picadura, básicamente, es ligar el plato (normalmente, guisados, cazuela) que se está elaborando.
La picadura más conocida es la que se hace con almendras, galleta o pan tostado, ajo y perejil. Hay una gran variedad de picaduras.​
Los brunyols (según la norma, buñuelos) son unos dulces típicos del Ampurdán. Según explican los habitantes de los pueblos ampurdaneses a manera de tradición oral popular, estos dulces se llaman brunyols en contraposición a los buñuelos por la forma que tienen: los brunyols son buñuelos "mal hechos", es decir, no son redondos ni iguales entre ellos. Por otro lado son un plato muy típico en el País Valenciano y las Islas Baleares. Son unas bolas de pasta airosa frita y espolvoreada de azúcar. En el Ampurdán, el Jueves Santo es la fiesta típica para hacerlos en familia.
De origen incierto. Una versión los atribuye un origen árabe. pero también se explica que los inventaron hace siglos unos frailes del Ampurdán.
Los tapones son un dulce típico de Cadaqués, pan de pellizco con azúcar y mantequilla, en forma de tapón de cava, y azucarados. Son dulces que se toman en la merienda o flambejaos con ron a los postres.
La tortilla de cocido que emplea las verduras de la ollada fritas, pero sin huevo.
La coca es un producto artesanal típico de todas las comarcas, que en el Ampurdán adopta una variedad de formas. Una es la coca de zanahoria, a base de huevos, azúcar, piel de limón, pasas, harina y zanahoria rallada. Es una coca que se come fría.​
Las características geográficas de la comarca del Ampurdán ofrecen la más variada oferta de productos agrícolas, ganaderos y marinos.
Con toda la Costa Brava de litoral que ofrece, cada vez menos, una muy extensa variedad de productos desde el atún a la garoina, la llanura con cultivos de secano y a la vega regada por tres deltas (Muga, Fluvià y Ter) con arrozales y con un importante filón de un recurso natural de cañas (Arundo donax) famosas por la fabricación de lengüetas para instrumentos musicales, producto adecuado para una buena comida, y finos hace pocas décadas eran muy necesarios en el mundo rural para secar embutidos, quesos, uvas, setas, y todavía hoy en día son utilizadas en el cultivo con máxima eficacia para proteger a los campos y las huertas del empuje de la Tramontana, para alcanzar frutos ( almendras, olivas, naranjas, higos ) y para el cultivo de tomates, judías y otros productos de las excelentes huertas, y de las viñas de llanura o de montaña con más historia de Cataluña y que por fin se hacen vinos de calidad (DON Ampurdán), así como el aceite de oliva que producen los milenarios olivos del paisaje ampurdanés donde abundan gran variedad de bosques, gracias a las diferencias de altitud en poca distancia donde se va a buscar espárragos, romero, tomillo, castañas, gers o lo que haya según la temporada y sobre todo a buscar setas, los ampurdaneses, y otros también, dicen que el robellón, cuando el pinar está más cerca del mar, más sabroso y exquisito es; también se va a cazar jabalíes, perdices... además la fama de la carne ha traspasado sus límites geográficos, rebaños de corderos, terneras muy naturalmente criadas, pollos de payés, con la empresa pionera en Cataluña en ofrecer una amplia gama de productos de pato (foie gras entero, "medio-cocido", mousse de foie, jamón de pato), gran producción de cerdos, con importantes mataderos. Y en los últimos años, gracias a la inmigración, importando oferta de productos exóticos.
Los principales ingredientes básicos que se producen en la comarca son: