Inti (makanan)

Inti, isian, sarak, tambakan atau pakan adalah campuran yang boleh dimakan dan digunakan untuk mengisi rongga pada barang makanan lain semasa memasak. Banyak makanan boleh disumbat, termasuk telur, ayam, makanan laut, mamalia, dan sayur-sayuran. Inti untuk daging berfungsi untuk memastikan daging tetap lembap sambil menambah campuran rasa kedua-dua inti dan makanan yang belah luar.
Inti dalam masakan Melayu adalah suatu yang tidak asing. Antara contoh makanan Melayu yang berinti ialah kuih-muih seperti karipap, pulut panggang dan ketayap.
Makanan barat pula terkenal dengan burung-burung yang disumbat inti yang biasanya terdiri daripada serbuk roti kering, bawang, saderi, garam, lada, dan rempah-rempah dan ramuan lain, herba yang biasa ialah sej. Organ dalaman juga sering digunakan. Tambahan di United Kingdom termasuk buah-buahan kering dan kacang-kacangan (seperti aprikot dan kacang badam), dan buah berangan.
Tidak diketahui bila inti pertama kali digunakan. Bukti dokumentari terawal adalah buku masakan Rom, Apicius De Re Coquinaria, yang mengandungi resipi untuk ayam, dormus, kelinci, dan babi yang disumbat. Sebilangan besar inti yang dijelaskan terdiri daripada sayur-sayuran, herba dan rempah, kacang, dan spelt (bijirin lama), dan sering mengandungi hati, otak, dan organ cincang yang lain.
Selain mengisi rongga badan haiwan, termasuk burung, ikan, dan mamalia, berbagai potongan daging atau kantung dapat disumbat setelah dibuang tulangnya. Resipi termasuk kaki ayam yang disumbat, daging babi sumbat, daging anak lembu yang disumbat, serta ayam belanda atau angsa yang terkenal sewaktu perayaan di barat.
Banyak jenis sayur-sayuran juga sesuai untuk disumbat, setelah biji atau isinya dikeluarkan. Tomato, lada benggala, sumsum sayur (misalnya, zukini) boleh disediakan dengan cara ini. Kubis dan sayur-sayuran serupa juga boleh disumbat atau dibungkus dengan inti. Daun tersebut biasanya dicelur terlebih dahulu, agar lebih lentur. Kemudian, bahagian dalamnya boleh diganti dengan inti, atau sedikit inti boleh dimasukkan di antara setiap helaian daun.
Hampir semua bahan boleh dijadikan pemadat. Banyak inti di Anglo-Amerika mengandungi roti atau bijirin, biasanya bersama dengan sayur-sayuran, herba dan rempah, dan telur. Inti sayur-sayuran Timur Tengah mungkin berdasarkan nasi berempah, daging cincang, atau gabungannya. Inti lain mungkin mengandungi sayur-sayuran dan herba sahaja. Beberapa jenis inti mengandungi daging sosej, sementara inti vegetarian kadang-kadang mengandungi tauhu. Daging babi panggang sering disertai dengan inti sej dan bawang di England; ayam panggang untuk makan malam Krismas boleh diisi dengan buah berangan manis. Tiram pula digunakan dalam inti tradisional untuk Hari Kesyukuran. Ia juga boleh digabungkan dengan kentang lecek, untuk isi yang lebih banyak. Buah-buahan segar dan buah-buahan kering juga boleh ditambahkan ke dalam inti termasuk epal, aprikot, prun kering, dan kismis. Di England, kadang-kadang inti dibuat daripada bahu babi cincang yang dibumbui dengan pelbagai bahan, sej, bawang, roti, buah berangan, aprikot kering, kranberi kering dll.
Campuran inti juga boleh dimasak secara berasingan dan dijadikan lauk. Ini mungkin masih disebut inti atau mungkin disebut kuah, curahan, sos atau lauk sahaja.
Dalam masakan Melayu, inti boleh berupa pes sambal seperti ikan bakar atau juga manisan seperti untuk kuih-muih. Penyediaan inti biasanya dibuat terlebih dahulu sebelum menyediakan kulit atau bahagian luarnya.