Olahan Provence

Masakan Provence (Cuisine provençale) inggih punika salah satunggaling variasi masakan Prancis ingkang asalipun saking wewengkon Provence ing région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Wewengkon Provence ngasilaken kulinèr kaliyan beragam bahan ségèr saking makanan laut, sayur-sayuran, hèrba lan woh-wohan.
kados ta kathah laladan sanès ing Perancis, kawasan Provence dipunprabawai kaliyan kaanan géografi, iklim lan prabawa tradisi masak laladan ing sakkelilingi. Cuaca ingkang angèt lan panggènanipun ing pésisir Laut Mediterania ngasilaken citarasa masakan ingkang unik lan bèntén kaliyan sapérangan ageng masakan Perancis sanès. tuladhanea, warga Provence langkung gadhah ngginakaken saus saking lenga zaitun daripada krim atau mentega. sanès punika, bahan-bahan sayuran, herba lan panganan laut langkung kathah dipun-ginakaken, mliginipun iwak kod lan teri. Sejarahipun, kuliner Provence dipunprabawai kaliyan bangsa Yunani lan dipunbandingaken laladan sanès ing Perancis, prabawa kuliner Italia paling ageng ngaruhi masakan laladan punika. Bahan sayur lan kacang-kacangan ingkang umum dipun-ginakaken antawisipun tomat, bawang putih, herba, terong, artichoke, lan badam.
Jinis masakan Provence aneka warni, nanging ingkang dipuntepang sup rebusan makanan laut kaliyan bahan iwak, kerang, tomat, bawang putih saffron, herba, anggur lan lenga zaitun ingkang dipunnamani Bouillabaisse. Lalu ada pula bourride, ya iku masakan yang serupa dengan bouillabaisse sanèsipun tanpa maringi tomat lan ugi dikentelke kaliyan aïoli, mayones bawang putih. Masakan khas sanèsipun inggih punika pistou serupa kaliyan pesto, soupe au pistou, jinis Minestrone (sup sayuran dengan pasta utawi sekul saking Italia) khas Provence. Masakan sanèsipun inggih punika tapenade, saus ingkang kadamel saking iwak teri, caper (herba), kaliyan lenga zaitun, buah zaitun, lan sari lemon. ing mangsa palastra lan mangsa dingin, warna-warna daub, utawi rebusan ingkang dimasak saking daging lan kasil buruan.
Provence sampun misuwur produk herba ingkang dipunnamani Herbes de Provence. Kumpulan herba khas punika kapérang saking kombinasi thyme, sage, rosemary, basil, lavender, savory, adas, marjoram, tarragon, oregano, lan daun salam.
Di département Bouches du Rhône wonten pinten-pinten kutha lan laladan, antawisipun Aix-en-Provence, kutha pelabuhan Marseilles, Camargue, Arles, Commune Saint-Rémy-de-Provence lan les Alpilles, utawi "Alpen Kecil". amargi ing wewengkon punika lepen-lepen muara inglaut, mila bahan masakanipun sapérangan ageng inggih punika iwak. Jinis-jinis ingkang sampun misuwur antawisipun:
Kota Camargue, ing delta sungai Rhône gadhah laladan pertanian lan sawah padi gadhah masakan-masakan antawisipun:
Vaucluse inggih punika départemen ingkang gadhah ladang-ladang anggur, zaitun, lavender lan désa-désa bersejarah. Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".
Masakan khas:
Département Var panggènipun antawis sikil gunung lan Laut Mediterania, ing antawis Aix-en-Provence lan Nice-Cannes, dipuntepang badhé kecantikan alamipun. Kota ingkang ageng inggih punika Toulon, ingkang dipuntepang kasil kerang.
ing kawasan pasisir, makanan laut mendominasi méja makan warga, kados ta:
Département Alpes-Maritimes, bentang saking sisih kidul Cannes ngantos kawatesan Italia ingkang berkutha krajankan ing Nice. Masakan laladan punika dipunistilahaken kaliyan Cuisine Niçoise lan gadhah tradisi piyambak ingkang angsal prabawa Provence lan Liguria (Italia).
Masakan-masakan khas: