Olahan Kamboja

Masakan Khmér (ម្ហូបកម្ពុជា, m’hop Kămpŭchéa) utawi masakan Kamboja (ម្ហូបខ្មែរ, m’hop Khmê) inggih punika masakan bangsa Khmér ing Kamboja.
pintén-pintén panganan khas Khmér ugi saged dipuntémui ing Vietnam amargi Kamboja lan Vietnam ing jaman kapungkur sami-sami natè dados jajahan Perancis ing Asia Tenggara. Masakan Khmer ugi dipunngaruhi masakan Cina lan masakan Perancis amargi wonten sésambétanè sajarah kaping kalih négari kasébut kaliyan Kamboja. tiyang Khmer ugi gadhah pintén-pintén panganan kari (ការី) igkang paninggalan prabawa budaya India.
Prabawa masakan Cina ingkang dipunbeta Cina perantauan tuladhané ing pinten-pinten panganan saking kwetiau (basa Khmer: kuyteav, គុយទាវ). Banh chiao inggih punika versi tiyang Khmer kanggé Bánh xèo ing masakan Vietnam. Baguette hinggih punika tilas kuliner Perancis. ing Kamboja, baguette dipunmadang kanggé sarapan kaliyan olesan pâté, sardencis ing kaleng, utawi goreng ndok. ombonen kanggé sarapan inggih punika kopi kental ditambah susu kentel legi.
Makanan pokok tiyang Kamboja inggih punika nasi.manawimi ugi populer, manawi wekdal madang, tiyang Khmer manawi namung nyertaake semangkuk sekul. Lauk wujud pinten-pinten jinis kari, sup, lan panganan tumis. ing Kamboja ditanem pinten-pinten jinis padi kalebu jinis yang menghasilkan beras ketan dan beras wangi. Ketan biasanya dijadikan panganan pungkasan utawi dipunmadhang sami kaliyan durèn.
wekdal madang,tiyang Kamboja asring madhang sekul kaliyan tiga utawa sekawan lawuh. Sup utawa samlor asring dipunsiapaken panganan manawi ing ndalu. Lawuh kanggé madhang sekul saged gadhah raos legi, asem, asin, utawa pait. lombok dipuntambahake piyambak ingkang jumbuh kaliyan kapinginane.
lombok boten dipuntepang ing Asia ngantos dipuntepang tiyang Portugis ing abad kaping 16. nanging taksih betah langkung kami ngantos lombok dipuntepang tiyang kamboja. boten kadas masakan ing Thailand, Laos, utawa Malaysia ingkang tangga, lombok boten bumbu ingkang wigati ing salebeting masakan Khmer. Asam jawa dipunengge kanggé kuah ing masakan kados ta samlar machu. Bunga lawang harus dimasukkan ketika memasak daging dengan gula jawa seperti masakan daging babi yang karan pak lov. Bumbu ingkang umum ing masakan Khmer lan sadaya saking Khmer inggih punika kunyit, lengkuas, jahe, serai, lan godong jeruk purut.
Nelayan Khmer nangkep iwak toya tawar ing Sungai Mekong, Sungai Bassac, lan Danau Tonlé Sap. iwak toya tawar segar langkung dipunremeni tiyang Khmer dipunbandingken daging kéwan ternak. Daging ingkang populer ing Kamboja inggih punika daging babi lan daging ayam. Masakan Kamboja dèrèng jangkep tanpa wontene panganan saking iwak.
Penyedap kebanggaan tiyang Khmer inggih punika pasta iwak kasil fermentasi ingkang dipunsebat prahok(ប្រហុក). Prahok dipunginaake ing pérangan ageng panganan lan dipunmadang dados saus cocol. Penambahan prahok ing takaran ingkang cekap kathah nambahi raos asin-asin asem ing panganan. Raos asin-asin asem saking prahok inggih punka raos khas masakan Khmer yingkang bentenake saking masakan nagari-nagari tetangga.menwi boten nganggé prahok, masakan Khmer nganggé terasi (kapǐ, កាពិ) saking asil fermentasi urang. wonten panganab Khmer nganggé jeruk sitrun ingkang dipungaringaken. Pemakaian sitrun garing sami boten tepang ing masakan nagari-nagari ingkang bertetangga kaliyan Kamboja. Masakan Kamboja nganggé kecap iwak kanggé pinten-pinten jinis sup, makanan tumis, lan sebagai saus cocol. Santen dipunengge kanggé pinten-pinten jinis kari lan hidangan pugkasan.
saking India, liwat tiyang Jawa, tiyang Khmer sinau ngulek bumbu saking kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu legi, pala, jahe, lan kunyit. Bumbon crakèn ingkang tukul ing Kamboja kados ta serai, lengkuas, kencur, bawang putih, bawang merah, ketumbar, lan jeruk purut derek dipuntambahaken ing bumbu dhasar masakan Kamboja ingkang dipunsebat kroeung.