食藥同源

藥食同源 又叫食藥同源，日本稱之為医食同源（いしょくどうげん）。“药食同源”是指某些食物与药物具有相同的来源和功效，这一理念源于中国传统医学。它强调饮食与健康之间的密切关系，认为很多食材不仅可以作为日常饮食的组成部分，还具有一定的保健和治疗作用。其在治未病、亚健康调理、健康养生中的价值和作用被不断挖掘并应用在保健市场中，药食同源在目前保健市场中居于重要地位。现列为药食同源的物质有人参、枸杞、山药、大枣、甘草等物质，且研究表明药食同源物质具有众多功能因子如多糖、多酚、皂苷等具有多重药用价值。符合这一理念的饮食被称为藥膳。
食療是相关的中医概念。以日常飲食作滋補強身甚至醫療，研究食物對維持健康及防治疾病的作用，即所謂「醫食同源」。在中國及中医理论辐射地区國家，食療的傳統概念及智慧深入民間。《黃帝內經》中提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」；唐代孫思邈在《千金要方》有一卷「食治」；李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物，更記載有300多種日常食物的療效，並提出多種食療藥膳方。医学中歸類為替代医学。
印度醫學也有固有的食疗概念。
一系列中国草药被列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》（俗称“药食同源目录”），可以作为食品原料使用。另有人参、蛹虫草等属于新资源食品。
“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。中國“食藥同源”的理念自古就有，但是根據目前研究資料，《黃帝內經》是最早記載這個观点的書籍，其中有“無論何病，必問飲食，食以充飢”一句。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。
中国周朝時期，根據《周礼》而設置了“食医”這個官位，一直延續到宋朝為止都是專門為天子調配飲食的官員，他們甚至嚴格要求天子不能吃得太多，以造成肥胖、懶惰等症狀。
在元朝，由於蒙古人統治的版圖巨大，不僅僅是漢族的醫學理論，連蒙古族、藏族、回回等少數民族的理論也被加入了這個體系。元朝廢除了歷史悠久的“食醫”，創立新的官位“飲膳太医”，這個新的職位必須能理解各種不同民族的醫學理論。
不過，直到清朝滅亡為止，食藥同源都是中國宮廷獨佔的秘術，流入民間的說法眾說紛紜，因此較難考證真偽，中國人此後對這個理念也沒有進行一個確切的定義和整理。
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。
《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。
由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。
中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。
中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。
食材、藥材、醫學，這三者在幾千年的中國歷史中是融合為一的，因此才有“食藥同源”的理念。現代的中華人民共和國從上世紀60年代開始就積極整理各種中醫理論，根據好幾本古書以及臨床試驗，發展了目前的藥膳體系。
根據《黃帝內經·素問》之“臟氣法時論篇·第二十二”中所描述的，“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”這句話簡單扼要的點名了藥膳的食材來源。總之，《黃帝內經》中強烈提倡要多種穀物、水果、肉類、蔬菜的組合來補充營養，並且在數量上必須“全部均等”，不可吃多或吃少，拒絕甚至摒棄“單一的、有主次的飲食結構”，這種強迫平衡的飲食觀念和現代醫學中的飲食金字塔、純素主義、生酮飲食、無麩質飲食、地中海飲食皆不相同，是中國人獨有的思考模式。
另外，關於“五穀”和“五畜”，在中國不同的古書中定義也不相同，互相矛盾之處頗多，這也是為什麼藥膳遲遲無法形成科學理論的原因：
雖然藥膳在中國自古就有，但“藥膳”一詞是1982年的中國醫學研究者“翁維健”首先發明的。在十年後的1992年，大连出版社發行的《中国藥膳大辞典》問世，這本書根據中醫的理論，將藥膳明確定義為「根據食物本來的營養，用來臟腑排毒、調和氣血、平衡陰陽和預防疾病，以達到健康益壽之所有中國菜」。
1972年，日本的臨床醫生荒井博久在NHK的烹飪節目“今日料理（日语：きょうの料理）”（NHK“きょうの料理”同年9月號）的特輯《40歲起的美食》中首次說出了這個術語，並且明確表示來源自中國的“食藥同源”的理念，只是將其中名字作了些許修改。日本人把“食藥同源”改為“醫食同源”的原因是他們更加偏向於西醫的方式，並且不視普通食材為藥材，在日本人的觀念中，“醫療”的目的大於“食用”的目的，所以和“把食物等同於藥材”的中國式的觀念有些許不同。
此外，1972年12月，日本營養學家藤井健出版了《異食道元中國 3000 年的健康秘訣》一書，也引用了“醫食同源”的詞彙，但這位作者將“醫食同源”和另一個“藥膳”相混淆，這本書中絕大多數講的都是藥膳的製作方法。
1991年3月13日，醫食同源在《朝日新聞》的德語版文章中再次出現，這篇文章是描寫太極、氣功等中國的養生方法，所以在其中順便介紹了醫食同源的理念。
同樣是1991年，日本的權威字典《古今園》，即後來的《廣辭苑》中有了這個詞彙的記錄，在第3版中沒有，從第4版開始此詞彙成為日本的常用詞彙。
考慮到上述情況，“醫學起源”這個詞在1990年代左右就已經在日本各地普遍使用，而且人們認為，由於對健康的追求和對中國文化的研究熱潮，這個理念的傳播範圍只會越來越大。
自2000年代以來，醫食同源經過日本人的包裝，被重新進口到台灣、香港地區，配合日本人自己的漢方藥進行營銷，但在中國大陸則比較少受影響。
在日本和韓國，藥膳只是作為一種“中國版的健康食品”而存在。在這些地區，並不需要專門的中醫理論在背後支持，只是單純的把那些有健康效果的中藥材丟到料理中一起煮，這樣做好的菜就能稱之為“藥膳料理”。因此，藥膳料理並不等同於真正的藥膳，日韓媒體在2000年後經常誇張的宣傳這些料理有美容養顏、雄壯精氣、補充正向能量磁場、享受香道等效果，這股風潮還逆向影響了台灣、香港、新加坡等華人較多地區，但中國大陸則不受影響，真正的藥膳理論也更加複雜。其實，“藥膳”的“膳”字本身就是料理的意思，因此“藥膳料理”是個累贅疊詞，不符合中國古代和現代的中文語法，反而符合日文和韓文的語法。
藥膳中，人們日常所吃的食物本身也被視為一種藥材，目前中國大陸最常見的藥膳食材有11種，分別是：海松子、金針菜、枸杞、藏紅花、山楂、銀耳、大棗、蜂蜜、百合、龍眼、仙草等，目前市面上所看到的的藥膳基本都是這幾種食物的組合。根據中醫陰陽五行的理論，這幾種常見食材並不會產生“相剋”的關係，所以可以放心加入各種中國菜中混合食用，一般都有補血、止咳化痰、修復臟器受損之作用，每天少量食用就能達到預期的效果。這些食材全部記載於《歸經》中，如果想要預防疾病，也可以提前在飲食中加入這些食材。
如果這些藥膳食材用現代科學的方法說明，會變成這樣：
此外，這是11種藥膳食材還可以擁有以下的不同功能：
除了常用的11種藥膳食材，其它食材也可以套用類似模板，以方便讀者查閱，例如：
藥膳的理論中認為人體和食物有“五氣”之說，在這個理論中，世界上的所有食物都可以歸類為「熱、温、涼、寒、平」這五種。根據一個人的身體處於什麼狀態，就給這個人吃什麼樣的食物，例如一個人身體「燥熱」，那麼可以給他吃「屬涼」的食物，以緩慢降溫；而一個人“發寒”，就應該給他吃“屬溫”的食物，以抑冷提溫；“過熱”和“過寒”的食物不建議長時間吃，會阻礙身體健康，“溫”和“涼”的食物則可以多吃，天氣冷就吃溫的、天氣熱就吃涼的。那些不冷不熱的的中性食物可以歸類為“平”，吃多少也不會妨礙健康。
另外，藥膳理論認為「酸、甜、甘、辣、鹹、淡」這六種味道也能對應上述的“五氣理論”，對應人體的五臟，具體應用如下：
六種味覺，配合五種属性氣，就組成了“五氣六味”理論，是藥膳理論中最常用的搭配模版。
如果吃兩種以上的藥膳食材的話，這些食材會自動形成“六大相生相剋”的關係，例如：
後四種在實際操作中的風險性太大，一般人自己在家要做藥膳料理的話，只需要用到前兩種即可，後四種請自覺迴避。
按照中醫的理論，指的是生長緩慢、個小、水分含量低、不煮熟的話會很堅硬食物，一般較為推薦常吃。
按照中醫的理論，指的是水分多、個大、不煮熟也能很軟的食物，一般不推薦吃，但是可以增強腎、泌尿功能。
檸檬、蘿蔔、納豆、糙米、馬鈴薯、大豆、秋刀魚、芋頭、雞蛋、竹芋、薏仁、捲心菜、玉米