Buffalo wings

Buffalo Wings, hot wings, chicken wings (alitas de pollo) o wings son secciones de pollo que corresponden a las alas (a veces se hacen con cualquier otra ave de corral) que se fríen y se recubren en salsas especiales. La tradicional ala de pollo elaborada al estilo Buffalo se compone de dos ingredientes: una salsa picante (a base de vinagre y cayena) y margarina o mantequilla.
Las buffalo wings se denominan así a causa de su ciudad de origen: Búfalo, Nueva York.​ Los residentes de Buffalo las denominan simplemente como "wings" o "chicken wings" en lugar de "Buffalo wings". La apelación "Buffalo" ahora se aplica a otros alimentos como los chicken fingers, chicken nuggets, y los popcorn chicken, entre otros, ya que todos ellos son aderezados con salsas al estilo de buffalo, o incluso con variantes de la salsa.
La salsa picante hecha con pimienta de cayena y mantequilla fundida es la base de la salsa que recubre las alas. Las salsas de las Buffalo wing pueden ser elaboradas de salsas de diferentes estilos y con diferentes cantidades de tonalidad picante/especiada, por esta razón a veces se añade un apelativo de graduación tal y como mild (bajo), medium (medio) o hot (picante). Por regla general, las alas de pollo fritas se dejan secar para que escurran el aceite y luego cuando están crujientes se les aplica el condimento para que recubra toda su superficie.
Los Wings a veces se sirven "secos" con la salsa aparte junto con el plato. En Buffalo, los wings se suelen servir con apio cortado y un poco de salsa de queso azul. En otras regiones, establecimientos y demás, suele emplearse para servir las alitas con salsa ranchera.​
Existen cuatro diferentes leyendas que explican el origen de este plato. Todas ellas aseguran que el lugar originario es Buffalo:​​
Las alas de pollo utilizadas para hacer alitas de búfalo suelen dividirse en tres partes: el drumet, la parte plana y el flapper o puntero, el último de los cuales suele desecharse, aunque algunos restaurantes las sirven con esta última parte todavía unida a la parte plana.​​ Tradicionalmente, las alitas se fríen en aceite sin rebozar ni enharinar hasta que están bien doradas. Como alternativa, se pueden hornear,​ hacer a la parrilla o guisarlas.​
Una salsa picante a base de pimienta de cayena, mantequilla derretida y vinagre es la base estándar para elaborar la salsa para alitas Buffalo, que puede ser suave, media o picante. Otros ingredientes también son comunes, aunque menos dominantes, como salsa Worcestershire y ajo en polvo. La salsa lista para consumir para las alitas se prepara con distintos grados de picante.​ Las alitas de pollo preparadas se colocan en un cuenco u olla y se agitan antes de servir para que las alitas queden completamente cubiertas con la salsa.
Las alitas de búfalo se sirven tradicionalmente con pequeños palitos de salvia (a veces con zanahorias tiernas o palitos de zanahoria) y salsa de queso azul al lado. El aderezo Ranch, sin embargo, es la salsa para mojar alitas más popular en Estados Unidos.​ Estas guarniciones no sólo sirven como salsa para mojar, sino también como elemento refrescante para quienes comen alitas especialmente picantes: el contenido graso de las salsas actúa como disolvente y elimina la hidrofóbica capsaicina al tragarla, ya que de lo contrario se pegaría a la lengua y conservaría una sensación de ardor.