Olah-olahan Laos

Masakan Laos punika masakan wong Lao ing Laos lan Thailand Wétan lor ( Isan ). Ora kaya panganan pokok sing dadi akéh pendhudhuk ing negara-negara Asia Tenggara, panganan pokok warga Lao kalebu ketan . Galangal (laos) lan saos iwak minangka musim paling wigati ing masakan Laotian. Panganan nasional wong Lao yaiku laap ( Lao: ລາບ utawa disebutaké yen larb ). Laap yaiku daging / utawa iwak cincang sing sadurungé wis diasinaké ing bumbu (kadhang ora dimasak), ditambah karo jamu lan rempah-rempah. Panganan liya sing populer yaiku salad katés enom sing diarani tam mak hoong ( Lao: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ ) utawa tam som .
Macem-macem masakan ing Laos gumantung saka panganan seger sing kasedhiya ing wilayah kasebut. Warisan budaya kulinér Prancis isih bisa katon ing ibukutha Vientiané . Saliyané saka roti baguette sing akéh didol ing pinggir dalan, restoran Prancis (kadhang karo rasa Lao) gampang ditemokaké ing Vientiané.
Kompor ( anglo ) wong Lao khas disebut pangarap-lo wujude kaya ember . Ing ndhuwur dilebokaké panci utawa panci . Pan Lao diarani maw khang kang digunakaké kanggo nggoreng goreng lan tumis. Beras ketan diukus ing kukusan anyaman pring sing diarani huad . Nalika nandhang beras jemèk, kukus diselehaké ing pot sing diarani maw nung .
Uleg-uleg ( lesung ) gedhe lan jero diarani khok . Keuntungané yaiku nyampur salad papaya tam mak hoong sing enom lan panganan Lao sing khas dadi alat pawon sing paling wigati kanggo wong Laos.
Lao panganan dimasak karo panggang, nggodhok, diulem karo kuah, kukus, dibakar lan dicampur (kaya kanggo salad ). Masak tumis dadi luwih umum ing masarakat Lao, nanging tumis minangka pengaruh masakan Cina . pasugatan goreng umumé ijo amarga akèh nyandhang lan plus sayuran dain ya nang.
Sup yaiku sawetara jinis: tom, tom jeud, keng, lan keng soua. Keng minangka sup sing nggunakaké jahe lan padek, déné keng soua keng sing nggunakaké galangal lan jahe. Sup sing ora mateng cetha diarani Tom Jeud .
Bakaran (ping) iku carané cook wong Lao paling disenengi. Pitik panggang diarani ping gai, daging panggang diarani ping sin, lan iwak panggang diarani ping pa . Sadurungé dipanggang, daging kasebut ditutupi karo bumbu, campuran bawang, akar ketumbar, lan galangal sing diremuk ditambah uyah, kecap, lan saus iwak miturut rasa. Wong Lai seneng panganan baking amarga panas panas. Asilé luwih resik daging. Wong-wong Lao seneng daging bakar sing luwih garing amarga ora seneng tangané teles lan reged nalika nyogok ketan lengket. Panganan sing dipanggang uga dipangan karo saus pedhes sing diarani chaew .
Masakan Laeda beda karo negara-negara tanggan ing Asia Kidul-Wétan amarga akéh sayuran mentah dipangan kaya sayuran seger (tanpa sambel utawa sambel). Piring sing pedhes lan asin ora tau nambah gula supaya wis legi. Panganan sing manis lan asem dianggep anéh kanggo wong Laotian. Sawetara panganan uga pait. Ing masakan Laosian tuturan van pen lom sing dingerteni ; khom pen ya sing bisa dijarwakaké minangka "kepenak nggawe sampeyan pusing; rasa pait ndadekaké sampeyan sehat." Godhong garing lan godhong mint dadi sayur wigati kanggo Laotian, nanging ora digunakaké ing masakan Laos liyané. Ora kaya negara-negara tanggané, galangal minangka rempah-rempah sing paling wigati ing Laos. Meh kabèh piring Laotia nggunakaké galangal karo bawang putih, bawang, lan seré . Ciri liyané saka masakan Laotian yaiku panganan ora disuguhaké panas, nanging ngenteni nganti suhu panganan padha karo suhu kamar amarga Laotia mangan nganggo tangan.
Miturut tradhisi Laotian, mangan dipangan bebarengan. Wong-wong sing padha mangan lungguh ing tikar sing ditenun ing lantai plank. Panganan dilayani ing meja murah sing digawé saka rotan sing ditenun, sing diarani ka toke. Yen wong sing mangan akéh, mula, nyiyapaké token kanthi jumlah sing luwih gedhe. Wong-wong njagong ing toke wae . Saben token duwe bakul ketan siji utawa luwih kanggo dipangan bebarengan karo wong sing lungguh ing token sing padha.
Wong modern saiki wis metu saka cara mangan kanthi toke . Nanging tradisi iki isih dijaga ing kuil Buddha. Ikan kasebut diwenehi panganan ing ndhuwur token . Sawise panganan dilebokaké ing ndhuwur toke, mula panganan kasebut diarani pha kao . Ing omah-omah Lao saiki, istilah nyiyapaké meja kanggo mangan diarani " taeng pha kao" sing artine nyiapaké pha kao .
Miturut tradhisi, sendok mung digunakaké nalika mangan sup utawa beras, lan sumpit mung digunakaké nalika mangan mi . Laosian panganan umumé dipangan nganggo tangan. Tradhisi iki bisa digawé amarga lengket lengket luwih gampang dipangan nganggo tangan.
Sajian khas Laotian umumé dumadi saka mangkuk sup, jinis panggang, saos, sayuran seger, lan sajian sing digodhog utawa dicampur ( koy utawa laap ). Sayuran kanggo sayuran yaiku godhong ijo utawa godhong bumbu. Gumantung saka jinis piring sisih, sayur-sayuran bisa dikukus utawa umumé digodhog sedhela. Panganan ora dinikmati kanthi berturut-turut. Sup mau dipangan nganggo ketan lan lauk liyané. Ngombe, kalebu banyu, biasané ora diwenehaké lan ora dijupuk nalika mangan. Sup dijupuk nalika mangan. Yen ana tamu, tamu diolah kanthi macem-macem sajian kaya pésta. Panganan digawé ing bagean kaping pindho nomer tamu sing wis ana. Tuan rumah dianggep ngenyek lan ngisin-isini tamu yen panganan sing diwenehaké kanggo tamu katon ora cukup.
Kopi Laotia diarani kopi pakxong ( kafe pakxong ) sing ditandur ing Dataran Bolovens ing sekitar kutha Pakxong . Ing Laos, kopi Robusta lan Arabica ditanam. Kopi Arabica biasané kanggo konsumsi domestik, déné kopi Robusta diekspor menyang Thailand . Kopi pekat manis diombe dening wong Lao.
Minuman alkohol tradisional digawé saka beras, diarani lao hai lan lao lao . Lao hai tegese alkohol alkohol amarga dijupuk saka jug lempung, déné lao lao (lao alkohol) utawa lao khao (alkohol putih) padha karo wiski . Ing kesempatan pesta kasebut, Lao Hai dijupuk kanthi nggunakaké jerami.