Gastronomía del Véneto

La gastronomía véneta (cucina veneta) son los productos, técnicas culinarias y platos típicos de Venecia y su región, el Véneto, al norte de Italia, entre los Alpes y el Mar adriático.
Alternativamente se le puede denominar gastronomía veneciana (cucina veneziana), aunque este término se refiere en específico a la ciudad de Venecia, lo cierto es que son sinónimos y se suelen usar de forma alterna.​ En un sentido más amplio, se podría estar haciendo referencia a la gastronomía de todo el Triveneto, aunque este uso es escaso puesto que se conciben individualmente las gastronomías friulana, trentina, surtirolesa, eslovena ...etc.
La cocina del Véneto se puede dividir en tres categorías principales basadas en la geografía: las zonas costeras, las llanuras y las montañas. Cada uno (especialmente las llanuras) puede tener muchas cocinas regionales, cada ciudad con sus propios platos.
El plato más común es la polenta, que se cocina de varias maneras en los distintos lugares del Véneto. La polenta alguna vez fue el alimento básico universal de las clases más pobres, que no podían permitirse más. Los granos del maíz se muelen en un polvo mucho más fino en comparación con el resto de Italia: por lo tanto, cuando se cocina, se parece más a un budín.
Típicas de muchas áreas costeras, las comunidades a lo largo de la costa de la Laguna véneta sirven principalmente platos con productos del mar.
En las llanuras es muy popular servir carne a la parrilla (a menudo en una barbacoa y en una mezcla de carnes de cerdo, de res y de pollo) junto con polenta, patatas o verduras a la parrilla. Otros platos populares incluyen el risotto, arroz cocinado con muchos tipos diferentes de alimentos: verduras, champiñones, calabaza o radicchio (achicoria roja) hasta marisco, carne de cerdo o hígados de pollo. Los bigoli (una pasta fresca típica veneciana, similar a un udon), los fettuccine (fideos hechos a mano), los ravioli y tortelli (rellenos de carne, queso, vegetales o calabaza) y gnocchi (pasta fresca hecha de patata), son frescos y a menudo platos de pasta hechos a mano (hechos con huevos y harina de trigo), servidos junto con ragù, una salsa estofada con carne, a menudo de pato, a veces junto con champiñones o guisantes, o simplemente con mantequilla derretida.​
La cocina de las zonas montañosas está se basa principalmente en carne de cerdo o de caza acompañada con polenta, así como los champiñones, quesos (hechos con leche de vaca) y algunos platos de tradición austríaca o tirolesa, como el canéderli o el strudel. Un plato típico es el casunziei, pasta fresca hecha a mano similar a los ravioles.
Otros ingredientes típicos de la cocina veneciana se encuentran la mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de girasol, el vinagre, el cren, el senape, la mostarda o la salsa verde.
Entre los muchos postres venecianos, los más conocidos son:
Vicenza, junto con Venecia, tiene una de las cocinas más distintivas del Véneto. Anteriormente, los vicentinos a menudo se denominaban magnagati o mangiagatti («comedores de gatos») debido a la presunta presencia de la carne de gato en su cocina (causada por la pobreza en el pasado y durante la Segunda Guerra Mundial), aunque la cocina de los gatos es ahora ilegal en Italia. Las placas típicas de la ciudad y sus alrededores incluyen: