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Roazhon Park

The Roazhon Park is a football stadium in Rennes, Brittany, France. Roazhon [ˈrwɑːõn] or [ˈrwaː.zən] is the Breton name of Rennes.
The stadium was inaugurated on 15 September 1912. It is located at 111 route de Lorient, in west-central Rennes. Rebuilt in 2001 and able to seat 29,778, the stadium is currently the home of Stade Rennais.
The stadium has hosted France men's and women's national football team matches. On 19 and 20 June 2016 it hosted the semifinals of the Top 14 rugby union tournament. It was also selected as a venue for the 2019 FIFA Women's World Cup, in which it hosted six matches: four in the group stage, one in the Round of 16, and one quarter final.
48°6′27″N 1°42′46″W﻿ / ﻿48.10750°N 1.71278°W﻿ / 48.10750; -1.71278
Lanester Velodrome Stadium

The Lanester Velodrome Stadium is a project dedicated to indoor Track Cycling and athletics. It is located in Lanester in the Morbihan, in France. It was finished in 2015, and has up to 3,700 places for attendance.
The project for a covered velodrome started in 1998 in the region of Lorient. The Stadium Moustoir which then served as a Velodrome stadium for the agglomeration was planned to be expanded when the football club who also uses, FC Lorient-Bretagne Sud, rose to the First Division in 1998. This expansion was at the expense of the cycling track that was destroyed, but Jean-Yves Le Drian, then mayor of Lorient, promised that a new stadium dedicated to cycling would be built.
A first draft plan for a stadium was presented to the elected representatives of the agglomeration of Lorient in 2002, dedicated solely to cycling, but it was considered as lacking in community interest and was not accepted. A second project was proposed in 2008, but this project, which remained very close to the original project, was still denied. A new project was presented the following year, and included, as in the case of Bordeaux velodromea, a multifunctional sporting venue; it was then supported by the local athletics people and the projected gathered more support.
At the end of 2009, the project had sufficient support to be presented to the electors of the agglomeration. The project benefited from the development of the Cycling Grand Prix of Plouay in the region, and at the time there was a controversy about foreign teams using it as part of their preparedness for the London Olympics in 2012. However, this possibility spurred on the opposition of elected representatives of the Breton Democratic Union who saw other priorities to be met in advance, and also other elected officials of Guidel and of Larmor-Plage who saw other priorities for the funds.
Funding from the region and the state was granted 31 March 2008 under the State-Region project contract 2007–2014. The agglomeration of Lorient vote on project funding happened on 11 December 2009, followed on 20 January 2011 by the elected General Council of Morbihan. The budget of 17 million euros was then distributed among the region for 5 million euros, and from the State, the department, and agglomeration of Lorient 4 million euros each.
The terms of the architectural competition were adopted by the agglomeration council on 6 July 2012 which aims to select four teams.
47°46′12″N 3°19′47″W﻿ / ﻿47.769886°N 3.32972°W﻿ / 47.769886; -3.32972
France national under-21 football team

The France national under-21 football team (French: Equipe de France Espoirs), known in France as Les Espoirs (French pronunciation: [ɛs.pwaʁ], The Hopes), is the national under-21 football team of France and is controlled by the French Football Federation. The team competes in the UEFA European Under-21 Championship, held every two years.
Following the realignment of UEFA's youth competitions in 1976, under-21 football teams in Europe were formed. The team is exclusively for football players that are age 21 or under at the start of the two-year campaign of the UEFA European Under-21 Championship, meaning a player can represent the national team until the age of 23.
France has won the Under-21 Championship once, in 1988. Notable players on the team that went on to play for the senior national team include Laurent Blanc, Eric Cantona, Franck Sauzée, and Jocelyn Angloma, among others. Blanc was named the tournament's Golden Player. The team's best finish since was in 2002 when the team finished runners-up to the Czech Republic in Switzerland.
The France under-21 team does not have a permanent home. The team plays in stadiums located all around France, particularly grounds of Ligue 2 clubs. Because of the smaller demand compared to the senior national team, smaller facilities are used. Recently, the under-21 team has established the Stade Auguste-Delaune II, home of Stade Reims, as a home residence having played numerous matches there over the past two seasons.
Though, under-21 teams weren't formed until 1976, Les Espoirs, a youth national team in France, had existed since 1950 playing its first match on 22 May 1952 defeating England 7–1 at the Stade Jules Deschaseaux in Le Havre. The team's next match was two years later suffering a 3–1 defeat to Italy in Vicenza. For the rest of the decade, the youth team played seven more matches, which included a 1–1 draw with Hungary in Budapest and a 2–0 loss to England in Sunderland in 1959. In the 1960s, Espoirs continued to play matches against fellow national youth sides. However, on 18 December 1968, the team contested a match against Algeria senior team in Algiers recording an impressive 5–2 victory. Four days later, the team draw 1–1 with the under-23 team of Algeria in Oran. On 12 February 1969, the Espoirs played the Hungary senior team at the Stade Gerland in Lyon. The match ended in a 2–2 draw.
France's under-21 football friendlies and qualifying matches are broadcast by Direct 8.
Win Draw Lose Fixture
For the 2023–24 and 2024–25 seasons, including the 2025 UEFA European Under-21 Championship, players born on or after 1 January 2002 are eligible.
The following 24 players were called up for friendly matches against England and Slovakia on 21 and 24 March 2025, respectively.
Note: Names in italics denote players that have been capped by the senior team.
Caps and goals as of 24 March 2025, after the team's match against Slovakia.
The following players have also been called up to the France under-21 squad and remain eligible:
Lucas Bretón

Lucas Bretón Salcedo (born 20 November 2006) is a Dominican Republic footballer who plays as a midfielder, with the Dominican Republic national team and most recently for Cibao in the Liga Dominicana de Fútbol.
Bretón made his senior debut for the Dominican Republic national football team on 26 March 2024 in a friendly against Peru, under the guidance of head coach Marcelo Neveleff.
He was also part of the Dominican Republic U17 and U20 teams, making notable appearances in the CONCACAF youth championships.
2022–23 FC Lorient season

The 2022–23 season was the 97th season in the history of FC Lorient and their third consecutive season in the top flight. The club participated in Ligue 1 and the Coupe de France. The season covers the period from 1 July 2022 to 30 June 2023.
Note: Flags indicate national team as defined under FIFA eligibility rules; some limited exceptions apply. Players may hold more than one non-FIFA nationality.
Win Draw Loss Fixtures
The league fixtures were announced on 17 June 2022.
2023–24 Lille OSC season

The 2023–24 season was Lille Olympique Sporting Club' 80th season in existence and 24th consecutive season in Ligue 1. They also competed in the Coupe de France and the UEFA Europa Conference League.
Note: Flags indicate national team as defined under FIFA eligibility rules; some limited exceptions apply. Players may hold more than one non-FIFA nationality.
Note: Flags indicate national team as defined under FIFA eligibility rules; some limited exceptions apply. Players may hold more than one non-FIFA nationality.
Win Draw Loss
The league fixtures were unveiled on 29 June 2023.
The draw for the play-off round was held on 7 August 2023.
The draw for the group stage was held on 1 September 2023.
The draw for the round of 16 was held on 23 February 2024.
The draw for the quarter-finals was held on 15 March 2024.
2020–21 Paris Saint-Germain FC season

The 2020–21 season was Paris Saint-Germain F.C.'s 48th professional season and the club's 47th consecutive season in the top flight of French football. It was the club's 51st season in existence. In addition to the domestic league, Paris Saint-Germain participated in this season's editions of the Coupe de France, the Trophée des Champions, and the UEFA Champions League. Following the indefinite suspension of the Coupe de la Ligue, PSG did not compete in the tournament for the first time since 1995. The season covered the period from 24 August 2020 to 30 June 2021.
The season was the first since 2012–13 without Edinson Cavani, who joined Manchester United, and the first since 2011–12 without Thiago Silva, who departed to Chelsea.
Note: Flags indicate national team as defined under FIFA eligibility rules; some limited exceptions apply. Players may hold more than one non-FIFA nationality.
The league fixtures were announced on 9 July 2020.
The group stage draw was held on 1 October 2020.
The draw for the round of 16 was held on 14 December 2020.
The draw for the quarter-finals was held on 19 March 2021.
The draw for the semi-finals was held on 19 March 2021, after the quarter-final draw.
牛カツ

牛カツ（ぎゅうカツ）は、スライスした牛肉にパン粉の衣をつけて食用油で揚げた日本の洋食である。ビーフカツ、ビフカツ、ビーフカツレツなどとも呼ばれる。
明治時代初頭、コートレットという、衣を付けた仔牛肉を油を入れたフライパンで焼き揚げる西洋料理が紹介された。後にこれが多量の油で「揚げる」調理法に変化し、現在の姿となった。
大正時代以降、東京圏における主たるカツレツの素材は仔牛肉から豚肉へと切り替わったが 、これは洋食が大衆化する過程においてより安価で入手しやすい食材が求められたことや、日本人、特に豚肉文化圏である関東人の好みに合った事が理由とされている。
しかしながら、牛肉文化圏である神戸や大阪、京都などの近畿地方では豚肉ではなく牛肉のカツが主流となり、東京発祥のとんかつが全国的に普及した現在も内食や外食において日常的に食べられている。（近畿地方#食文化を参照）
全国的にはマイナーな料理となっていた牛肉のカツレツであったが、2015年に東京でブームとなり、首都圏から全国へと急速に認知度が上昇してきている。 この「牛カツ」は1972年に西新橋に開業した「びふかつ みその」（2011年閉店）が考案し、1996年開店の「新ばし 牛かつ おか田」が定型化した「厚切り」「レア」「和風」のスタイルである。
牛カツにおいてもステーキと同様レア・ミディアム・ウェルダンなど揚げ方による区別をすることがある。また、豚など他の食肉同様に部位によって「ヒレカツ」「ロースカツ」といった表現も用いられる。
チキンカツ

チキンカツ（英語: chicken katsu）、チキンカツレツ（英語: chicken cutlet）または鶏カツとは、鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして、多量の食用油脂を用いて揚げた料理。「豚カツ」・「牛カツ」の素材を鶏肉（チキン）とした日本の料理。
豚肉を用いる豚カツや牛肉を用いるビフカツ（牛カツ）などと同様に、日本独自の多量の油で揚げる手法で「鶏肉」を調理したものである。
日本風のチキンカツはアメリカ合衆国のハワイで人気の惣菜となっており、プレートランチの定番メニューとして親しまれている。
江戸時代の1860年（万延元年）に福澤諭吉が発表した『増訂華英通語』（広東語・英語対訳の単語集にカタカナで読みと訳語を書き加えたもの）[1]には「Fowl cullets」「吉列鶏（フェヲル コルレッ）」という語が載っており、これはチキンカツを意味するが、日本語の訳語は付けられていない。同書には別項で「吉列 cutlet コットレト」[2]も立てられているが、牛肉や豚肉を使うものは記載されていない。
明治時代に肉料理が食べられるようになり、牛肉から豚肉、鶏肉へと応用が広がるなかで、チキンカツも作られた。ただ、明治時代から昭和初期までは名称がまだ固定されておらず、例えば1931年（昭和6年）の『料理する人の爲に』には「ヒヨコのカツレツ」の名でひな鳥に餅皮を砕いたものを付けて油で揚げるものを載せており、レモン汁をかけて食べるとしている。チキンカツという呼称は第二次世界大戦後に広がったものである。
呼称、語源の歴史はカツレツに準じる。
チキンカツの素材は、もも肉、胸肉、ささみなどが用いられる。ささみを使用した場合は「ささみカツ」などと呼ばれる。
味付けも様々であり、味付け方法も、衣を付ける前の味付けと、衣を付けて揚げた後の味付けに分けられる。
衣を付ける前の味付けには、コショウ、ナツメグ、カレー粉、バジリコをはじめとするスパイス、ハーブ類などによる下味、チーズ、梅肉、紫蘇など追加する素材によるバリエーションがある。
またソースもウスターソース、とんかつソース、ドミグラスソース、トマトソース、タルタルソース、レモン汁、大根おろし、 塩、コショウなどのバリエーションがある。
また、衣もパン粉以外にアーモンドスライス、白胡麻などを応用で使う場合がある。
カツ

カツは、食肉（牛肉・豚肉・鶏肉）や魚介類などの素材にパン粉をつけて、油で揚げた日本の料理の一種。カツレツの略とされる事もある。
「豚カツ」が代表的な料理であり、単に「カツ」と言った場合に「豚カツ」を指す事がある。これは、材料の肉の違いにより「牛カツ」「鶏カツ」などと呼ばれる揚げ物料理の総称である。魚介類を材料とした場合はフライと呼ばれる事がある。また、具材を練ってからカツにする場合は、具材が挽肉であればメンチカツ、ジャガイモであればコロッケ、魚であれば魚カツなどと呼ばれる。
世界最大の英語辞典であるオックスフォード英語辞典には2024年の改訂より「katsu」が追加されたが、「肉（通常は鶏肉）を揚げてカット」したものと解説されており、英語圏で単に「カツ」と言った場合、「チキンカツ」を指すのが一般的である。
食材が野菜や魚貝類の場合には「フライ」と呼び、豚肉・鶏肉・牛肉などの場合は「カツ」と呼び分けるのが普通である。ただし、スコッチエッグフライなど、肉料理の中にも「フライ」と呼ばれるものがある。また、具材を練ってからフライにする場合は、ジャガイモであればコロッケ、魚であれば魚カツなどと呼ばれる。
カツやフライを加熱調理する時、180°Cくらいに熱された衣はメラノイジンと呼ばれる色素の発生によりキツネ色に染まり、香ばしい香りを生じさせる。この香りとともに、揚げられる食材の水分が蒸発することにより旨みが濃縮され、さっくりとした食感も生まれる。これがカツ料理の持ち味であると言われる。
フライパンを用いて少量の油でソテー（炒め焼き)にするカツレツの調理法とは違い、大きな調理器具で多量の油を使用して揚げて調理する調理法が発案された。この調理法で調理した料理も「カツ」とされるが、この調理法が取り入れられたのは「豚カツ」であった。
現在も営業している東京・銀座の老舗西洋料理店「煉瓦亭」は、ポークカツレツの開発と成功に味をしめた店主の試行錯誤により、カキフライやエビフライなどを誕生させた。なお、成功しなかったもののカニやタイラガイなども俎上に上げられたという。
1932年（昭和7年）頃に豚カツが流行し、やがて日本各地で食べられるようになった。
「鉄板かつ」と称する料理もある。これは熱い鉄板に載せて提供される。鉄板焼きも参照。
「カツ」という言葉は「勝つ」に通じることから験担ぎのために、スポーツの試合の前や、受験シーズンなどでは必勝や合格を願ってカツを食べることもある。ホットペッパーによって2017年に行われた「ゲン担ぎグルメ調査」では、カツ丼が1位、カツカレーが2位であった。
飯

飯（めし）は、イネ科の穀物全般、とくに米へ水を加えて煮たり蒸したりして炊(焚)いた食品。
「めし」は、「食ふ（食う）」の敬語のうち尊敬語である「召す」に由来する。日本語に継続的に生じている「敬語のインフレーション」（初めは尊敬を込めた表現でも、長く使っているとありがたみが薄れて普通またはそれ以下の表現になる）の一例である。
加熱しないままの生米に含まれる結晶デンプンをβデンプンといい、糖が鎖状に繋がる巨大分子である。人は生米をほとんど消化できず、食べてもうまみを感じない。ところが水を加えて加熱することによりβデンプン分子中のいくつかの水素結合が外れて網状になって水分を取り込み粘性を伴って膨張する。これを糊化（こか、またはアルファ化）といい、糊化したデンプンをαデンプンという。炊飯はこの加水と加熱を行う調理法であり、分子が小さくなったαデンプンは消化や吸収が良くなり、単離された糖により飯にはうまみを感じるようになる。この糊化したデンプンを使い、一部には接着剤としての糊（のり）に利用することがある。
室温以下で保存すると、冷めて冷やご飯となるが、時間の経過と共にαデンプンがβデンプンに戻っていき（デンプンの老化）、硬くなる。消化が悪くなり、味も劣化する。温め直せばα化する（焼いて作られた食パンをトーストすることに相当する）。
食事を指す場合には、飯を伴わない食事にも用いられる。
なお、αデンプンをすばやく乾燥させることにより飯をβデンプンに戻さずに#保存食とすることが古くから行われていた。現在ではアルファ化米としてインスタント食品にも利用されている。これは凍結乾燥によっても同じ効果があり、冷凍食品として利用される。
カロリーや糖質の摂取量を抑えることなどを目的として、上記のような穀物を減らすか、まったく使わずに飯に近い食感や食べ応えを味わえるようにした市販食品や家庭料理も存在する。
代用品となるのはおから、しらたき、鶏肉の挽肉、カリフラワー、ブロッコリー、キャベツの芯などである。
炊飯法には炊き干し法、湯取り法、湯立て法、炒め煮、蒸しの5種類がある。
炊き干し法での調理例。
4人分として米3合が目安とされるが、状況により様々である。
ボウル等に米を入れ水で洗う。最初の洗米では米の吸水量が多いため、糠の風味を吸収させないよう、ざっと混ぜてすぐに水を捨てる。手で上から押すようこすり合わせて米を研ぎ、たっぷりの水を注ぎすぐ水を捨てる。研いで水を注ぎ捨てることを4〜5回程繰り返す。
米にたっぷりの水を注ぎ30分から2時間ほどおいて吸水させる。ざるに米を上げ水気を切る。なお、水温が高いほど時間当たりの吸水率が低下するとの報告がある。
鍋や釜に米を入れ、体積比で20%増量した水を加えて蓋をする。100℃・20分の加熱が必要なため強火にかけ沸騰させ、ふきこぼれる寸前の火加減に弱め5分炊き、弱火にして7分炊く。これで水分が無くなっているが、量や器具、室温等で異なる場合がある。火を止めて蓋をしたまま10分蒸らす。炊飯時の水に 1.7% 程度のみりんを添加すると、米ぬか臭さが低減し中心部が柔らかくふっくらし粘りのある炊きあがりになるとされている。
蒸らした飯を水で湿らせた盤台に移し、しゃもじで切るようにして広げ、余分な蒸気をとばす。保存する場合は飯櫃に移す。
茶碗に3回くらいに分けて盛り付ける。
乾燥させた飯や凍結した飯は保存性が高く、日本では古来から糒（乾飯、かれいい）、餉（かれい）などと呼んで保存食や、旅行や戦場での武士や兵士の携帯食、非常食として利用していた。
炊き込みご飯

炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめし、色ご飯とも言う。
ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。
各種炊き込みご飯の素が市販されている。
混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で味付けした食材を混ぜ込む。複数の食材を用いる炊き込みご飯の場合には、一部の具材のみを後から混ぜるという手法もある。
かまどでご飯を炊いていた時代は、炊き込みご飯が焦げ付きやすいものだったのに対し、白飯に食材を混ぜ込む混ぜご飯は失敗の少ない調理法であった。
炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。
卵かけご飯

卵かけご飯（たまごかけごはん、卵掛け御飯）は、米飯に生卵を絡めた料理、またはその食べ方であり、日本で主に朝食として広く用いられている。調味料として醤油や、めんつゆ、山葵などが使用され、専用の醤油も開発・販売されている。頭文字をとって俗にTKGとも略される。
日本は鶏卵を生のまま食べても食中毒が少ない衛生管理が行われている世界的に珍しい国であり、それを日本人の主食である飯にかけて食べる卵かけご飯は食文化として定着し、ソウルフードの一つとなっている。
近年は外国人が、日本を訪れた機会や、日本の衛生基準に基づいて輸出された生卵や温泉卵を購入できるシンガポールや香港などで味わう例も見られる。
古来、日本人が食する動物性食品は魚介類が中心であった。仏教の不殺生戒の影響（ただし誤解もある）と、稲の神聖視によって肉食が穢れとみなされたことの影響によって、獣肉や鳥肉の摂取は稀であった。家畜化されたニワトリ（鶏）は弥生時代にブタとともに日本列島へ伝来するが、天武天皇や聖武天皇の代にはニワトリをはじめとする殺生禁断令の詔が発せられ、ニワトリの卵も避けるべきとされた。
戦国時代から江戸時代にかけて、西洋人が来航した西日本では肉食とともに卵を食する文化が伝来し、カステラやボーロなど鶏卵を使用した南蛮菓子も伝来した。
江戸時代の中期頃、1805年（文化2年）に浅野高造が著した『素人包丁』には、卵かけご飯に似た料理が載っている。その料理は「玉子飯」と名付けられており、炊いた飯に溶いた卵をかけて、蓋をして蒸すというものである。江戸時代後期の天保9年（1838年）には鍋島藩の『御次日記』において、客人に饗応された献立のなかに「御丼 生玉子」が見られる。
近代に入った1877年頃、日本初の従軍記者として活躍し、その後も数々の先駆的な業績を残した岸田吟香（1833年 - 1905年）が卵かけご飯を食べた明確な記録が残る日本で初めての人物とされ、周囲に卵かけご飯を勧めたとされている。吟香の様子を記した1927年発行の雑誌『彗星江戸生活研究』によると、味付けは焼き塩と蕃椒（トウガラシ）であった。第二次世界大戦後の食糧難の時期は鶏卵は希少品となったものの、昭和30年以降、卵が庶民の味となってからは、味や栄養面で注目され、食卓の人気者となったという。
2000年代以降、卵かけご飯の専用調味料の開発やそれを活用した地域おこし（後述）、専門店開業、輸出といった動きが本格化した。2005年10月30日、「第1回日本たまごかけごはんシンポジウム」が島根県雲南市で開催され、のちに10月30日は「たまごかけごはんの日」として日本記念日協会に登録された。
2006年3月には、兵庫県豊岡市に卵かけご飯専門店但熊が開店した。
2008年には、岡山県久米郡美咲町に卵かけご飯を中心のメニューとした定食店が開店した。美咲町は、前述のように卵かけご飯を日本で最初に食べたとされる岸田吟香の出生地でもある。
2009年10月10日には東京都の日比谷（行政地名としては有楽町一丁目）に卵かけご飯専門店が開店した。2010年5月閉店。
2000年代後半には、卵の生食習慣がない香港に向けて日本の食文化である「卵かけご飯」の市場開拓を目指す動きが出てきた。
2022年5月1日には、北海道夕張郡栗山町の養鶏場・酒井農場が直売所をオープンさせ、翌年に卵かけご飯を中心としたメニューを楽しめるイートインスペース「酒井農場本舗生たまご飯ラボ」を設置した。
現代日本では卵は生食できる食品として扱われており、卵かけご飯以外にも生卵は牛丼や納豆ご飯、麺類などに様々な料理に添えられる。日本以外の一部の国でも、韓国のユッケおよびヨーロッパのタルタルステーキで生卵と生肉や他の具材をかき混ぜる料理、あるいは食材の一部（フランスのミルクセーキなど）として、生食されている。ほかに、薬用として卵が生食されることがある。
日本の国内産の鶏卵は通常、厚生労働省の定める「衛生管理要領」に基づき食品消毒用次亜塩素酸水溶液など殺菌剤で洗浄を行うなど病原体の付着を防ぐ安全のための措置が講じられ、卵選別包装施設でパック詰めされる。日本卵業協会によると、パック後2週間（14日）程度を年間を通して賞味期限としている所が多い。
生卵は冷凍保存できないことから長期間の保存が難しい。南極観測隊では補給物資として半年振りに振舞われた生卵で卵かけご飯を作る隊員もいる。
元来、生卵はサルモネラ食中毒などを起こしやすく、安全に食べられる地域は日本など一部に限られている。日本国外では卵の生食で食中毒する日本人が毎年発生するが、生食を前提にしている日本では鶏卵農家などによる卵の完全洗浄といった衛生管理全般が行き届いており、サルモネラ食中毒は2000年代以降に減少傾向を示している。
サルモネラ属菌はニワトリの腸管に存在していることが多く、産卵後に糞便などから卵殻に付着する。日本では、GPセンター（Grading〈選別〉・Packing〈パック詰め〉を行う工場）での選別時に次亜塩素酸ソーダによる殺菌処理を入れることもある。生卵を食べる場合、ひび割れた卵や割れた卵、割ってから時間の経った卵を使用するのは危険である。ただし、産卵後の汚染以外にも、菌を保持している親鶏から卵巣や卵管を経由して菌が卵内に侵入するという感染経路もある。
アメリカ食品医薬品局（FDA）は食中毒を避けるための提唱として、生卵の入手の際には殻が割れていないことを確認することや、調理の際には十分に加熱することを挙げている。
タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%であり、生卵のタンパク質の吸収率は、加熱された卵のタンパク質と比較して半分近く吸収率が低い。
卵白には卵黄に多く含まれているコレステロールを抑制する作用があるとする研究発表がある。
一方、生卵白に含まれるアビジンにはビオチンの吸収を阻害する性質があり、生卵白を長期間にわたり継続して大量に摂取することによりビオチン欠乏症を発症する危険性があることを指摘する研究発表も出されている。
卵かけご飯には、飯（主に米飯）と卵以外に、何かしらの味付けをして食べることが多い。醤油やポン酢など醤油系調味料、山葵や海苔など卵以外に加える具など様々である。
卵をどのような状態にするかもバリエーションがある。溶かさずに乗せて食べながら箸で溶かす食べ方のほか、事前に溶かし解してかけることもある。また卵を割って、ホイップする機械も市販されている。
卵白については、除去して卵黄のみかける食べ方と、米飯の上で割るなどして卵白も含めてかける食べ方、卵白も含めて事前に解してかける食べ方もあり、人それぞれである。
卵かけご飯に合わせた調味料として、卵かけご飯専用醤油も開発されている。醤油をベースに、昆布や鰹節のうま味（出汁）を加え、卵との調和を向上させるために甘味を加えてある。2000年代以降に数十社から商品化・市販され、メーカーによっては「関東風」「関西風」など細分化されている。
などが販売されている。
卵かけご飯に合うように、または独自の風味を出すように調合された調味材も存在している。
昼めし旅 〜あなたのご飯見せてください!〜

『昼めし旅 〜あなたのご飯見せてください!〜』（ひるめしたび 〜あなたのごはんみせてください!〜）は、テレビ東京で2014年2月24日から平日昼に放送されている情報・旅番組。開始当初から2月28日までの1週間は『昼めし散歩』の番組名で放送され、2ヶ月間の休止期間を挟んだ同年5月19日からは現在のタイトルに改めて放送されている。
毎日食べる「ご飯」、特に「昼めし」（昼食）に注目し紹介。
ニッポンの「リアルなご飯」にスポットを当て、「あなたのご飯見せて下さい」を合い言葉に「昼めし旅」を敢行する。
オープニングテーマはベン・E・キングの「スタンド・バイ・ミー」を、CM前のジングルはビートルズの「マジカル・ミステリー・ツアー」（歌唱なし）をそれぞれ使用。
時には観光スポット、時には田舎、そして地元の駅前や商店街など、芸能人や番組スタッフがさまざまな場所へ旅をしながら、その土地ならではのお昼ご飯や人気店、魅力的なご飯をアポ無し取材を経て紹介する。
2018年ごろからご飯を見せてもらった所には、番組のステッカー（シール）と箸をプレゼントしている。
本番組の本編は主に2つのコーナーで構成されており、最初のコーナーでは、芸能人のレポーターが地域を巡り、アポ無しで食卓（昼食や夕食）を調査する「ご飯調査」。次のコーナーでは最初に紹介した地域とは別の地域で働く人々の昼飯をそれにまつわるエピソードを交えて紹介。レポーターはADやディレクター等の制作スタッフが務めている。放送回によってはコーナーの順序が逆になり、1つの地域だけで構成する場合もある。
2016年10月までは番組の最後に、主に東京都区部内の料理店のまかない昼飯「おやじ飯」のレシピを紹介していた。2015年10月にはこのコーナーが書籍化もされた。2016年10月31日放送回から、1分程度の動画で料理レシピを紹介する「昼めしキッチン」のコーナーに変更。ナレーションは山口もえが担当していたが、産休のため一時コーナーが休止になった。2017年5月22日放送回からリニューアルし、後任のナレーションに渡辺直美が就任。その後2018年3月30日放送回をもって終了となった。
2020年1月14日以降、30分 - 1時間程度放送枠を拡大しての放送が常態化している。その為、1時間で放送されることは少なくなり、実質的には90分 - 2時間番組となっている。前半の1時間は本編として新作を放送しているが、後半の拡大部分に関しては過去に放送されたものの再放送となっている。
2020年からは新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点もあり、事前に連絡済み（アポ済み）の状態でレポーターが主に飲食店や農家、事業所などに訪れ“まかない”や昼食を紹介している。
2022年10月改編で放送時間を12:00 - 13:40に変更された。
祝日は新作は放送休止となるが、『昼めし旅予習復習SP』として再放送や再編集版が放送される場合もある。なお、『 - 予習復習SP』は通常編成の無い土曜日や日曜日の昼に不定期で放送されている。
1本目のコーナーは、毎回、様々な芸能人が1人ずつレポーターとして「ご飯調査」に出演。
2本目のコーナーは、ADやディレクター等のスタッフがレポーターとして出演。
テレビ東京ローカルの放送で主に数回程度、本編中のCM前にアイキャッチを流しており、その日の放送を担当するナレーターが声を当てている。放送される内容は次の通り。
『昼めし旅SP』（ひるめしたびスペシャル）は2014年12月30日から不定期に放送されている、昼めし旅のスペシャル版である。
通常版がオールロケーション番組なのに対し、『昼めし旅SP』は通常版同様のロケパートに加えて、田中直樹（ココリコ）が司会を務めるスタジオパートも存在する。
第8回は『こんなところで昼めし旅＠競輪場』のコーナーのみ生放送で実施するが、生放送パートには田中は出演せず、土田晃之と竹﨑由佳（テレビ東京アナウンサー）がMCを務めた。また、同コーナー内で第64回オールスター競輪（G1）中継が内包された。
職業記載の無い人物は、出演時点でテレビ東京アナウンサー。
醤油かけご飯

醤油かけご飯（しょうゆかけごはん）は、日本の米料理の一つで、醤油をかけただけの飯のこと。
醤油を飯にかけることは、醤油の味や風味を最も純粋に味わうことのできる食べ方とも考えられている。醬油製造業者からも「飯に醤油を食べるのが最も好き」との声があり、埼玉県の醤油メーカーである弓削多醤油でも、さまざまな場での醤油しぼりの実演において、飯に醤油をかけて味見をすることを推奨している。
化学的には、醤油に含まれているカルボニル、含硫化合物、フェノール、ピラジンといった成分がほかの物質と反応しやすいために、醤油を熱い飯にかけることで、新たな香味成分が生じて美味しそうな香りが漂うことが分析されている。また、醤油には胃液の分泌を促して消化を助ける働きがあるため、醤油を飯にかけることで、飯に含まれる鉄分の吸収が3.5パーセントから11.4パーセントに促進されたという報告もある。
老舗の醤油醸造元が並ぶ島根県出雲市平田町の木綿街道では、2011年（平成23年）に「醸造まつり」が開催され、醤油を味わうために醤油かけご飯の食べ比べが行なわれている。2016年（平成28年）にも出雲市平田町の「木綿街道交流館」で、木綿街道で製造された醤油の味を広めることを目的として、約20種類の醤油かけご飯が提供された。
醤油さえあれば飯が食べられるといったことから、食費を浮かせるための食べ方とされるケースも多い。
昭和初期には、山形県金山町の一部で食事の際に惣菜が何もないとき、醤油だけを飯にかける「醤油めし」と呼ばれる風習があった。昭和恐慌の時期の大衆食堂でもソーライス（ウスターソースをかけただけの飯）と同様、飯に醤油だけをかけて食べる光景が見られた。戦前の少年小説では、貧乏な家で病気の母を持つ主人公の少年が、学校へ持参する弁当のおかずを弟や妹の分に回し、自分の弁当は飯に醤油をかけただけで、級友に見られないよう隠しながら食べる場面が定番だった。終戦直後も一部の地域では貧乏な人々の間で、醤油やソースをかけただけの飯による食事が流行していた。
平成以降においても、マイナビが2011年（平成23年）に社会人たちに対して行った「学生時代の思い出の味」の調査、2015年（平成27年）の「お金がない時に作る節約料理」「金欠女子が節約のためにこっそりしているズボラ飯4選」での調査でも、節約のために食べるものとして、卵かけご飯や納豆かけご飯などと共に名前が挙げられている。令和期においては2021年以降、新型コロナウイルス感染症の影響で困窮家庭が増加し、副食がなく「醤油かけご飯で凌いでいる」との声も聞かれている。
著名人では、明治・大正期の文豪である森鷗外が、妻子と別居して男だけの所帯を構えていた時期に、飯に醤油だけをかけることを発案し、食事を簡素に済ませるために食べていたという。昭和時代では元歌手の山口百恵が、子供の頃は家が貧乏で、飯に醤油をかけて食べていたという。タレントの島田洋七は、「佐賀のがばいばあちゃん」として知られる祖母の徳永サノのもとで子供時代を暮らしていた貧乏時代に、「卵抜きの卵かけご飯」と称して、醤油かけご飯を食べていた。平成以降では元AKB48のメンバーである女優・秋元才加も、2012年（平成24年）頃までは家が貧乏で、食事が飯と醤油だけのときがあったことを告白している。
一般には、飯に醤油を直接かけることは「行儀が悪い」「体に悪い」「下品」などのイメージを持たれている。
岡山県では「醤油を飯にかけて食べると毒になる」ともいい、さらには「生醤油を飯にかけて食べるとサナダムシがわく」といったことわざもある。後者については実際にサナダムシがわくわけではなく、一応の満腹感が得られるにもかかわらず栄養が不足するため、このような食べ方を戒めたものと見られている。「体に悪い」というのは、塩分過多となりやすいことの意味とも見られている。この一例として新左翼活動家の川島豪は、逮捕後の獄中で高血圧と診断されており、獄中で書いた書簡の中で、醤油かけご飯を好んで食べたことが高血圧に繋がったことを懸念している。前述のように食費を浮かせる目的で醤油をかけることがあるため、「貧乏人を真似ている」と見なされて醤油かけご飯が嫌われる、といった解釈もある。
こうしたことから、良くないイメージを持つ食べ方ながら、人に隠れてこっそりと飯に醤油をかけて食べているケースも多い。
日本食ブームであるアメリカでは飯に醤油をかけることが日本食愛好家の間で定着しており、日本料理店などで、アメリカ人が日本食を目の前にして早速、当然のように飯に醤油をかける光景がよく見られる。戦後の昭和20年代にアメリカで日本料理店が増え始めた時期に、アメリカ人たちが醤油を好んで用い始めたこと、またはヒッピーが「東洋の神秘」の一つとして愛好していたことが発端といわれ、後に知識人やOLたちの間にもこの食べ方が広まっている。日本食ブームにおいては日本食が一般に低カロリーと考えられていることから、アメリカでは醤油をかけることは健康に良いと見なされているが、実際には飯にかける醤油の量は日本よりかなり多く、日本での丼物の汁ほどの量の醤油がかけられていることもある。アメリカの米（インディカ米）がサラサラとした食感のために野菜に近いことや、アメリカ人にとって醤油はドレッシングに近い感覚があるため、との説もある。
ヨーロッパでは、フランスの日本料理店において、みたらし団子や蒲焼のタレに近い醤油ベースのソース「スクレソース」を飯にかけることが好まれている。これは、フランス人は甘辛い味を好むことや、飯と副食を共に食べる習慣がなく、飯単体で食べると物足りなさを感じるため、などと考えられている。このことからキッコーマンでは「ご飯にかける醤油」として、日本国外限定で甘味のある醤油「Kikkoman Sauce Soja Sucree」、パリの老舗日本食品店の京子食品でも甘い醤油「飯だれ」が販売されており、それぞれ人気を博している。1964年（昭和39年）の東京オリンピックの時期に、フランス人が洋食店を訪れて飯だけを注文し、醤油をかけて食べていたという話や、フランス人が日本人の来客にご馳走として醤油かけご飯を出したという話もある。
ほかにも、日本に来たタイ人が日本食に馴染めず、醤油だけが口に合うので飯にかけて食べていたという話や、インドネシアのスマトラ島の住民が醤油かけご飯を食べていた話、南京事件の被害に遭った中国人が貧相な生活の中で醤油を飯にかけて食べていたという話もある。
日本国外の著名人では、ロシアの元新体操選手であるアリーナ・カバエワが映画出演のために2001年（平成13年）に来日した際、醤油かけご飯が大好きと発言している。
清野菜名

清野 菜名（せいの なな、1994年〈平成6年〉10月14日 - ）は、日本の女優。愛知県稲沢市出身。日本芸術高等学園卒業。トップコート所属。夫は俳優の生田斗真。
物心ついた頃から運動が好きで、将来はスポーツ選手か芸能人に憧れていたが、小学校6年生の頃、休み時間に流行っていたオーディションごっこの延長で、友人が持ってきたオーディション用紙でローティーン向けファッション雑誌『ピチレモン』の第15回ピチモオーディションに応募する。2007年、同オーディションにてグランプリ・ペンティーズ賞を受賞し、同年6月号より、2011年9月号での卒業まで専属モデル（ピチモ）として活動した。また、2009年には次世代アイドル発掘オーディション「グラビアJAPAN」（『週刊ヤングジャンプ』×『週刊プレイボーイ』合同開催）最終候補（全16名）に選ばれ、準グランプリを受賞する。
高校進学時には陸上競技で推薦入学の選択肢もあったが、芸能活動の道を選び、高校入学を機に親元を離れて単身上京。高校に通いつつオーディションに挑戦する日々を過ごす。この頃、同級生からは小悪魔的天使ちゃんと呼ばれていた。高校は芸能系の日本芸術高等学園で、3年間アクション部に所属していた。上京間もない頃に偶然観た映画『バイオハザード』のミラ・ジョヴォヴィッチのアクションに衝撃を受け、高校2年生の時に1年間、アクション養成所にてアクション監督・坂口拓のもとでボクシングや立ち回り、アクロバットなどの本格的なアクション訓練を受けた。
2011年6月、所属していたタンバリンアーティスツを契約期間満了として退所。同年8月、ステッカーに移籍した。身長がそれほど高くなく、モデルを長く続けるのは難しいだろうとの思いから、女優への転身を決意し、同年のテレビドラマ『桜蘭高校ホスト部』（TBS）で初めての演技を経験するものの、まったく仕事がなく、たまにある仕事もボディダブルばかりで、アルバイトに明け暮れる日々が続いた。
女優を辞め、実家へ帰ろうかと悩む中で、たまたま受けた2014年公開の映画『TOKYO TRIBE』のオーディションで、1回目のキャストのオーディションで落選するものの、2回目のアクションメンバーのオーディションでアクション演技を見た園子温監督の目に留まり、「アクションをやっている時の君は輝いている」として、急遽ヒロイン役に抜擢される。同作では華麗なアクションシーンを披露し、19歳ながら大胆なフルヌードの濡れ場にも挑戦する体当たりの演技で一躍脚光を浴び、翌2015年の第3回ジャパンアクションアワードベストアクション女優賞、第36回ヨコハマ映画祭最優秀新人賞を受賞する。続いてTBS系『ウロボロス〜この愛こそ、正義。』、映画『進撃の巨人 ATTACK ON TITAN』などに出演し、2015年公開の押井守監督の映画『東京無国籍少女』ではアクションがキーとなる同作で映画初主演を果たし 血まみれの激しいアクションシーンを熱演。同作で第4回ジャパンアクションアワードベストアクション女優賞を受賞し、国際的にも高い評価を受けるなど「若手アクション女優」としての立ち位置を確立する。
アクションが評価される一方で、演技だけでは自信が持てずアクションがないと不安な自分を克服したいと、あえてアクションのない作品にも積極的に出演。2016年4月期のメ〜テレ『まかない荘』で連続テレビドラマ初主演。倉本聰が脚本を手掛ける2017年7月期のテレビ朝日系『やすらぎの郷』でプロデューサーの目に留まり、黒柳徹子の半生を描いた同年10月期のテレビ朝日系『トットちゃん!』で黒柳役に抜擢され、全国ネットの連続ドラマに初主演し 、黒柳も太鼓判の演技を見せた。2018年度前期のNHK連続テレビ小説（朝ドラ）『半分、青い。』で念願の朝ドラ初出演を果たし、永野芽郁演じるヒロインの親友役を演じて注目を集め、ドラマ『今日から俺は!!』（日本テレビ）で赤坂理子役を演じ、一躍有名になる。『やすらぎの郷』の続編で2019年4月から1年間放送される大作『やすらぎの刻〜道』では、前作での活躍を背景に、風吹ジュンとのリレー方式で劇中劇『道』の主演に起用された。
2022年5月14日、11年間在籍していた所属事務所ステッカーを離れ、トップコートに移籍。
2025年1月スタートの『119エマージェンシーコール』で「月9」枠およびゴールデン帯のドラマ初主演。
2015年1月期放送の『ウロボロス〜この愛こそ、正義。』での共演を機に交際していた俳優の生田斗真と、5年の交際期間を経て2020年6月1日に結婚。同月5日、2人の連名で発表した。
2021年10月23日、所属事務所の公式サイトにて第1子妊娠を報告。2022年3月9日、第1子を出産したことを報告した。
2007年
2009年
2015年
2016年
2019年
2022年
2023年
カゴメ・野菜生活100

「野菜生活100」（やさいせいかつ100）とは、カゴメが発売している野菜・果実ミックスジュースのブランド名である。
本品の発売以前にも他社から野菜ジュースが販売されていたが、野菜といえば料理に使うものというイメージが強く、一般消費者にはあまり受け入れられていなかった。そこで野菜を手軽に補うをコンセプトにして開発され、果物等を加えて飲みやすくし、野菜嫌いでも違和感なく飲めるように配慮している。類似商品として伊藤園の「充実野菜」が存在するが、「野菜生活100」は発売から売り上げを伸ばし、野菜果実ミックスジュースの市場を大きく拡大するきっかけとなった。
ラインナップは2023年10月時点で計24種類（地域限定発売2種類を含む）ある。通常製品4種類のほかに、季節限定品5種類、発酵クレンズ にんじん&オレンジ、Refresh 朝採りレモン&ライム、濃厚果実 信州ナガノパープルミックス、Smoothie5種類（季節限定品1種類を含む）、1食分の野菜ジュレ2種類、土産専門店限定品2種類、国産100%やさいとりんご、すくすくサラダ2種類で砂糖、食塩、甘味料、保存料（「Smoothie」は増粘剤を含む）は不使用としている。
また、2010年6月より日本各地で採れた野菜や果物のおいしさを全国に届ける"地産全消"の一環として、200ml紙パック（2017年より195mlに減容）の季節限定品を発売しており、「沖縄シークヮーサーミックス（沖縄県）」を皮切りに、「追熟ラ・フランスミックス（山形県）」、「熊本デコポンミックス（熊本県）」、「信州白桃ミックス（長野県）」、「瀬戸内レモンミックス（広島県）」、「ナイアガラミックス（長野県）」、「とちおとめミックス～ヨーグルト風味～（栃木県）」、「佐藤錦ミックス（山形県）」、「瀬戸内柑橘ミックス（広島県・愛媛県）」、「北海道ベリーミックス（北海道）」、「かぼすミックス（大分県）」、「高知ゆず土佐文旦ミックス（高知県）」、「紀州うめミックス（和歌山県）」、「巨峰ミックス（長野県）」、「青森りんごミックス（青森県）」、「直七（スダチ）ミックス（高知県）」、「愛媛キウイミックス（愛媛県）」、「北海道メロンミックス（北海道）」、「早摘みセミノールミックス」、「愛知いちじくミックス ヨーグルト風味（愛知県）」、「沖縄パインミックス（沖縄県）」、「庄内柿ミックス（山形県）」、「有田みかんミックス（和歌山県）」、「鹿児島タンカンミックス（鹿児島県）」、「山梨プラムミックス（山梨県）」、「日向夏ミックス（宮崎県）」、「あまおうミックス（福岡県）」、「大分日田梨ミックス（大分県）」、「湘南ゴールドミックス（神奈川県）」、「高知和柑橘ミックス（高知県）」、「デラウェアミックス（山形県）」、「岩手ブルーベリーミックス（岩手県）とこれまでに33種類が登場している。季節限定品の一部は一旦販売を終了した後でも、リニューアルを行って期間限定で再発売されることもある。
原材料名にある「プチヴェール」とは、メキャベツのことである。乳成分を使用している製品は[乳]を明記する（なお、パッケージにも白背景に黒文字で「乳使用」の表記がある）。
宅配専用製品はカゴメとの提携を受けた明治（旧・明治乳業）が特約店を通じて販売・宅配される。発売当初は瓶入りだったが、2014年から紙パックに変更している。
サラダ

サラダ（英語: salad [ˈsæləd]、フランス語: salade [salad]、ポルトガル語: salada [sɐˈladɐ]）とは、野菜などの具材に塩、酢、油、香辛料などの調味料をふりかけるか、和えて盛りつけた料理の総称。ただし日本語のサラダはややそれとは異なる。
生のままの野菜や、ポテト、ブロッコリー、豆類などの煮たものを冷ましてから盛り合わせ、マヨネーズ、ドレッシング、塩等をかけて食べるものが一般的だが、野菜以外の材料を多く含む卵サラダ、ツナサラダ、ハムサラダ、マカロニサラダなどもサラダと称される。素材の選び方によってはビタミンC・食物繊維などを多く含む。
なお、サラダのドレッシングに適した油のことを日本ではサラダ油という。 また、サラダ油を使った煎餅やスナック菓子などで塩味のものを「サラダ味」と称することがある。
古代ギリシャ、ローマの時代にはすでに生野菜（主にキュウリなど）を食す習慣があり、「サラダ」の語源は調味料の「塩」を意味するラテン語の「サル」（sal）または「塩を加える」を意味する動詞「サラーレ」（salare）にあり、当時のサラダの原形が塩を振りかけて生野菜を食することにあったことをうかがわせる。当時の人々にとって、生野菜は、腸の働きを整える「薬効」を持つ食材と捉えられていた。ローマの初代皇帝アウグストゥスは、病気にかかった際、レタスを食べて一命をとりとめた、という逸話もある。
14世紀末には、英国のリチャード2世の料理長が、パセリやセージ、ネギ、ニンニクなどにオリーブ油、酢、塩をふりかけて食べるレシピを記しており、今日のサラダに近いものを食していたことが分かる。
15世紀のミラノの宴会料理にサラダ（zelada）という名の野菜料理があった。多量の塩（salè）、ジャム、マスタード、レモンで味付けした煮込み汁を酢漬けや塩漬けの緑野菜にかける料理だった。やがてローマ人に倣って温野菜や生の緑野菜に汁をかけるように変化し、汁も油と酢をかける方法に変化していった。15世紀の中頃にはフランスでサラダに適した野菜のリストが作られた。16世紀の野菜好きな詩人ピエール・ド・ロンサールはサラダの料理法をそのまま詩に表した"ジャスミンに捧げる頌歌"を残している。
野菜以外のサラダが登場したのは17世紀後半のことで、鶏肉、魚、エビなどが用いられ、18世紀の終わりにはフルーツサラダもみられるようになった。
なお、このような需要はあっても一時期までのヨーロッパにおける野菜料理の地位は低く、夏のみの肉料理の脇役であった。こうしたサラダの普及には野菜の温室栽培や、温暖な地域よりの輸入の時代を待たねばならなかった。20世紀に入り、肉料理に多量の生野菜を添えるアメリカからの影響が、ヨーロッパでの野菜サラダの地位確立に大きな影響を及ぼしたといわれる。
近現代に至るまで日本では、人糞を材料に肥料にするなど畑の衛生状態が良くなかったため、瓜、スイカなどを果物として食べ、ネギなどを薬味にする以外に、野菜をそのままで生食する習慣はなかった。付け合わせやビタミン源としての野菜は漬物、おひたし、煮物、汁物がその役割を果たしていた。
幕末から明治時代になり、欧米諸国との外交が始まると、外国人向けにサラダが提供され、主にフランス語や英語に近いサラドやサラデという言い方が用いられた。ただし、トマト、ダイコン類か、カリフラワーやアスパラガスなどのいったん茹でた野菜が主である。1872年（明治5年）出版の『西洋料理指南』にはトマトのサラダなどの作り方が掲載されている。また、1875年（明治8年）8月27日に宮中で前アメリカ合衆国大蔵卿らを招いた際のフランス語のメニューにsaladeが記載されている。キャベツなどの外国人向けの野菜栽培もこの頃に始まった。
明治時代のジャーナリスト服部誠一は、著書『東京新繁昌記』の中でサラダに撒拉托という漢字を当てた。ほかにも、近代の国語辞典や節用集に左良多、薩拉打、生菜料理といった漢字表記が見られる。
日本に牛肉料理やカツレツなどの洋食が伝来し、普及する中で、牛カツなどにキャベツの千切りなどが付け合わされた。また、サラダの材料となる生野菜も輸入されるようになり、一部の食通の間では、生野菜のサラダが食されていた。
大正時代の1924年（大正13年）に、日清製油（現在の日清オイリオ）が、「日清サラダ油」という透明度が高い冷えても濁らないサラダ用油（サラダ油）を販売した。しかし、まだまだ一般の人びとの食卓に並ぶものではなかった。
昭和時代になるとヘッドレタスが登場し、サラド菜などの名で専門料理の本にも掲載されるようになった。しかし、主流はトマト、キュウリ、キャベツやポテトサラダであった。
第二次世界大戦直後の日本ではいまだ下肥の利用が一般的であり、回虫、ギョウチュウなど寄生虫が蔓延していた。これに対しGHQは、強烈な嫌悪感を催し、進駐軍用の食事に供する野菜は、別に栽培させ下肥の使用を許さなかった。一般用にも化学肥料、堆肥の使用を推し進めた。その後も、厚生省から1955年（昭和30年）に清浄野菜の普及について指導されるなど衛生面の改善が徐々に進み、安心して生で食べられる食環境の整備・浸透が図られた。各家庭の食卓にまでサラダが普及するのは、1970年代中期以降である。
定着初期のサラダは必ずしも生野菜主体ではなく、一旦、火を通したカリフラワーや、あるいは千切りしたリンゴやミカンの缶詰、さらにはマカロニなどを加え、マヨネーズで全体的に味付けするといった、やや甘口のものが多かった。薄くスライスした生キュウリや生トマト、マッシュポテトも徐々に組み合わせ具材に加わる様になり、いよいよ生レタスや生キャベツといった葉物野菜の生食に対する食の信頼も定着、全国大手のドレッシング・メーカーが幾種類ものドレッシング・ソースを商品開発し全国販売、TVCMも啓蒙に一役買い、今日普及しているサラダとして食卓に並ぶまでに至った。
2010年代にあっては、パワーサラダと名付けられたサラダが脚光を浴びている。これはビタミンやミネラルを摂れる野菜や果物に、魚や畜肉といった蛋白質を含む食材を交え、豆や雑穀、ナッツといったトッピングを加えることで、一日に摂取すべき栄養素を一皿で容易に摂ることのできるサラダである。
生食文化の強い日本だが野菜の生食料理は歴史的に少ない。
より詳しく言えば、野菜の生食は農家が自家消費的に行うもので料理とは見なされていなかった。
よって日本のサラダは酢の物を別とすればほとんどが戦後に広まったものである。
なお、英語版wikipediaのサラダのリストには胡麻和えが掲載されている。
アラブ人のサラダには一般的にヴィネグレットに似たサラダドレッシングが用いられるが、ヨーロッパのヴィネグレットよりも油に対する酢やレモン汁の比率が高い。
一般には生の野菜を使うとはされるが、一部には茹でた直後のまだ温かいものをサラダとする温サラダや、茹でた野菜が主体となる温野菜料理などがある。なお、日本ではブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニ、マッシュルームなどを生野菜サラダにすることはまずないが、これは北米やヨーロッパでは決して珍しくない食習慣である。
安曇野

安曇野（現代仮名遣い:あずみの、歴史的仮名遣い:あづみの）は、日本の地名。長野県の中部（中信地方）にある松本盆地のうち、梓川・犀川の西岸（押野崎以南）から高瀬川流域の最南部にかけて広がる扇状地全体を総括している。
語源は古代にこの地に移住してきた阿曇犬養連に由来するという説がある。阿曇氏はもともと北九州の志賀島周辺を本拠地としていたが、畿内に東遷した後に全国に散らばっており、阿曇犬養連はその中の一支族である。穂高神社は信濃の安曇郡に定住した阿曇犬養連が祖神を祀った古社であり、その起源は6世紀にまで遡る。
「安曇野」が指し示す範囲としては、明確に画定された線引きは無いが、概ね安曇野市、池田町、松川村、大町市南部の4市町村の他、さらに松本市梓川地区（旧・梓川村）まで含む。古くは安曇平（あづみだいら）と呼ばれていたが、臼井吉見の大河小説『安曇野』によって有名になり、この名称が定着した。それ以前にも武者小路実篤、若山牧水、土岐善麿らの文人によって「安曇野」と呼ばれていた。
なお、「安曇」の平仮名表記については明確な基準は無いが、安曇氏が「アマツミ」に由来するという説があることから「あづみ」と読む場合が多いが、現代仮名遣いでは一般的に「づ」は「ず」と表記するように定められていることから、「あずみ」と表記している例もある。ローマ字表記は「あづみ」「あずみ」に関わらず「Azumi」である。
安曇野は、北アルプスの山々から湧き出た清流（梓川・黒沢川・烏川・中房川・乳川・穂高川・高瀬川等）によってできた複合扇状地である。そのため地表にある水は浸透してしまうため、堰（せぎ）と呼ばれる用水路によって灌漑（かんがい）し、農業を行っている。主に、稲作やりんご栽培であり、水田地帯が多い。扇状地の扇端部では、安曇野わさび田湧水群があり、水が綺麗でないとできないワサビ栽培やニジマス・信州サーモンの養殖を行っている。
また、数多くの美術館や資料館・記念館が点在しており、美術館巡りを楽しむことができるほか、小さく個性的な喫茶店や蕎麦屋、レストラン、宿なども多くある。
長野県内有数の観光地・別荘地となっており、多くの観光客が県内外から訪れる。さらに、定年を迎えるなどした都会在住者などが、スローライフを求めて移住する動きも活発にみられる。
常念山脈を水源とする犀川、穂高川、高瀬川が形成する扇状地が重なり合った複合扇状地の扇末部に位置する。安曇野の至るところから地下水が湧き出しており、その水量は日量70万tと言われ、安曇野の名産であるワサビやニジマスを育てている。 1985年（昭和60年）環境庁（当時、現・環境省）が指定した名水百選に選定されるとともに1995年（平成7年）3月には国土庁から水とロマンあふれる安曇野として水の郷百選の認定を受けた。
長野県南安曇郡三田村（堀金村を経て、現・安曇野市）生まれの小説家・臼井吉見の大河小説で、彼の代表作。1964年入稿、1974年上梓。筑摩書房から出版、全5巻に及ぶ長編小説である。
主人公は実業家の相馬愛蔵・相馬良夫妻、彫刻家の荻原碌山、教育者の井口喜源治、社会主義者の木下尚江、そして終盤で登場する作者本人の計6人。登場人物の総数は2357人にのぼる。木下と良を除く4人の故郷である安曇野と、相馬夫妻が東京本郷で起業した新宿中村屋の物語に作者の戦中戦後の回顧録を併せて、広く明治から昭和中期にかけての日本を描いている。
大王わさび農場

大王わさび農場（だいおうわさびのうじょう）は、長野県安曇野市にあるわさび農場。大王農場、大王わさび園とも呼ばれる。1917年（大正6年）に開場した。株式会社大王が運営している。
北アルプスからの湧き水を利用した安曇野わさび田湧水群の一角にある、日本最大規模のわさび園であり、年間約120万人が訪れる安曇野随一の観光スポットである。雑草の生い茂る原野を20年の歳月をかけ完成させた。「大王」は敷地内にある大王神社に由来し、この神社は民話に登場する八面大王の胴体が埋葬されているとされる。わさび田に引かれる湧水は一日12万トンで、水温は年間通して12℃。収穫は年間通して行われる。直射日光に弱い為、4月から9月末まで黒い寒冷紗でわさび田を覆う。また、ここは黒澤明監督の映画『夢』のロケ地としても知られる。売店での名物はわさびソフトクリーム、わさびコロッケ。 山葵の栽培品種は、長野23号、真妻、正緑、などがある。
※以上。
※以上。
〒399-8303 長野県安曇野市穂高3640
柳家わさび

柳家 わさび（やなぎや わさび、1980年8月24日 - ）は、落語家。落語協会所属。出囃子は『四君子』。紋は『陰剣片喰』。
父は作曲家で編曲家の宮崎慎二。
1980年、東京都に生まれる。東京都立大泉学園高等学校を経て、2003年3月、日本大学芸術学部油絵科卒業。大学では、落語研究会（日本大学芸術学部落語研究会）に所属する。落研の先輩であった川上隼一（後の春風亭一之輔）に落語のCDを借りて聴いたのが、落語に出会ったきっかけである。さらに同落研出身の、柳家さん生に出会う。
2003年11月、柳家さん生に入門する。前座名は「生ねん」。2008年3月、二ツ目に昇進。「わさび」と改名。
2011年、林家しん平監督の映画『落語物語』でピエール瀧、田畑智子らと主役を演じる。
2019年9月下席より、五代目柳家小志ん、古今亭ぎん志、柳家権之助とともに真打昇進。