Buah pala

Pala adalah biji atau bumbu halus yang diperoleh dari biji beberapa spesies pohon dari genus Myristica ; pala harum atau pala sejati ( M. fragrans ) adalah pohon hijau berdaun gelap yang dibudidayakan untuk mendapatkan dua jenis rempah yang berasal dari buahnya : pala, dari bijinya, dan fuli, dari lapisan luar bijinya. Negara ini juga merupakan sumber komersial minyak atsiri pala dan mentega pala. Kepulauan Banda di Maluku merupakan penghasil utama pala dan fuli, dan pohon pala asli merupakan tanaman asli kepulauan tersebut.
Bila dikonsumsi dalam jumlah yang melebihi kegunaan biasanya sebagai rempah, bubuk pala dapat menimbulkan reaksi alergi, menyebabkan dermatitis kontak, atau memiliki efek psikoaktif . Meskipun digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai gangguan, pala tidak mempunyai nilai obat yang dikonfirmasi secara ilmiah.
Pala adalah rempah yang dibuat dengan menggiling biji pohon pala harum ( Myristica fragrans ) menjadi bubuk. Rempah-rempah ini memiliki aroma tajam yang khas dan rasa hangat, sedikit manis; digunakan untuk membumbui berbagai jenis makanan panggang, manisan, puding, kentang, daging, sosis, saus, sayuran, dan minuman seperti eggnog .
Benih dikeringkan secara bertahap di bawah sinar matahari selama periode 15 hingga 30 minggu. Selama waktu ini, buah pala menyusut dari kulit bijinya yang keras hingga bijinya berderak di dalam cangkangnya ketika diguncang. Kulit buah pala kemudian dipecahkan dengan tongkat kayu dan diambil buah pala-nya. Buah pala kering berbentuk bulat telur berwarna coklat kehijauan dengan permukaan beralur. Buah pala berbentuk seperti telur, panjangnya sekitar 205–30 mm (8,1–1,2 in) panjang dan 15–18 mm (0,59–0,71 in) lebar, beratnya 5–10 g (0,18–0,35 oz) dikeringkan.
Dua spesies lain dari genus Myristica dengan rasa yang berbeda, M. malabarica dan M. argentea, terkadang digunakan untuk memalsukan pala sebagai rempah-rempah.
Fuli merupakan rempah yang terbuat dari kulit biji ( aril ) berwarna kemerahan dari biji pala. Rasanya mirip dengan pala namun lebih lembut; digunakan untuk memberi rasa pada makanan panggang, daging, ikan, dan sayuran, serta dalam pengawetan dan pengawetan.
Dalam proses pengolahan fuli, aril berwarna merah tua dikeluarkan dari biji pala yang dibungkusnya lalu diratakan dan dikeringkan selama 10 hingga 14 hari. Warnanya berubah menjadi kuning pucat, jingga, atau coklat kekuningan. Gada kering utuh terdiri dari potongan-potongan pipih—halus, seperti tanduk, dan rapuh—sekitar40 mm (1+1⁄2 in) panjang.
Spesies komersial yang paling penting adalah pala biasa, pala sejati atau pala harum, M. fragrans ( Myristicaceae ), yang berasal dari Maluku (atau Kepulauan Rempah) di Indonesia. Tanaman ini juga dibudidayakan di Pulau Penang di Malaysia, di Karibia, terutama di Grenada, dan di Kerala, negara bagian yang sebelumnya dikenal sebagai Malabar dalam tulisan kuno sebagai pusat perdagangan rempah-rempah, di India selatan. Dalam karya Hortus Botanicus Malabaricus abad ke-17, Hendrik van Rheede mencatat bahwa orang India mempelajari penggunaan pala dari orang Indonesia melalui rute perdagangan kuno.
Pohon pala merupakan tanaman dioecious (setiap tanaman memiliki kelamin jantan atau betina), yang diperbanyak secara seksual dari biji dan secara aseksual dari stek atau okulasi . Perbanyakan seksual menghasilkan 50% bibit jantan, yang tidak produktif. Karena belum ditemukan metode yang dapat diandalkan untuk menentukan jenis kelamin tanaman sebelum berbunga pada tahun keenam hingga kedelapan, dan reproduksi seksual menghasilkan hasil yang tidak konsisten, maka pencangkokan merupakan metode perbanyakan yang lebih disukai. Pencangkokan epikotil (salah satu variasi pencangkokan celah menggunakan bibit), pencangkokan pendekatan, dan penanaman tunas telah terbukti berhasil, dengan pencangkokan epikotil menjadi standar yang paling banyak diadopsi. Pelapisan udara merupakan metode alternatif meskipun tidak disukai karena tingkat keberhasilannya rendah (35–40%).
Panen pertama pohon pala berlangsung 7–9 tahun setelah penanaman, dan pohon mencapai produksi penuh setelah 20 tahun.
Di Kepulauan Banda, tempat pala merupakan tanaman endemik, terdapat hubungan simbiosis antara pohon kenari ( Canarium indicum ) dan pohon pala ( Myristica fragrans ), di mana pohon kenari memberikan keteduhan pada pohon pala dan berfungsi sebagai penahan angin kencang.
Pala dan fuli memiliki kualitas sensori yang serupa, pala memiliki rasa yang sedikit lebih manis sedangkan fuli memiliki rasa yang lebih lembut. Bunga pala sering kali disukai dalam hidangan ringan karena warnanya yang oranye terang, mirip kunyit . Pala digunakan untuk membumbui banyak hidangan. Pala utuh juga bisa digiling sendiri di rumah menggunakan parutan yang khusus dirancang untuk pala atau alat parut serbaguna .
Dalam masakan Indonesia, pala digunakan dalam hidangan, seperti sup pedas termasuk varian soto, konro, sup buntut, sup iga (sup iga), bakso, dan sup kambing . Ia juga digunakan dalam saus untuk hidangan daging, seperti semur, semur daging sapi, iga dengan tomat, dan hidangan turunan Eropa seperti bistik, rolade, dan bistik lidah.
Dalam masakan India, pala digunakan dalam banyak hidangan manis dan gurih. Di wilayah Kerala Malabar, pala parut digunakan dalam olahan daging dan juga ditambahkan dalam hidangan penutup untuk menambah rasa. Ini juga dapat digunakan dalam jumlah kecil dalam garam masala .
Dalam masakan tradisional Eropa, pala dan fuli digunakan terutama dalam hidangan kentang dan bayam serta dalam produk daging olahan; keduanya juga digunakan dalam sup, saus, dan makanan panggang. Ia juga biasa digunakan dalam puding beras . Dalam masakan Belanda, pala ditambahkan ke sayuran seperti kubis brussel, kembang kol, dan kacang panjang. Pala merupakan bahan tradisional dalam sari apel yang dihangatkan, anggur yang dihangatkan, minuman keras dan eggnog . Di Skotlandia, fuli dan pala biasanya merupakan bahan dalam haggis . Dalam masakan Italia, pala digunakan sebagai bagian dari isian untuk banyak pangsit isi daging daerah seperti tortellini, dan juga untuk daging cincang tradisional. Pala merupakan rempah umum untuk pai labu dan dalam resep untuk labu musim dingin lainnya, seperti labu acorn panggang . Di Karibia, pala sering digunakan dalam minuman, seperti Bushwacker, Painkiller, dan Barbados rum punch. Biasanya, ia ditaburkan di atas minuman.
Kulit buahnya digunakan untuk membuat selai, atau diiris tipis, dimasak dengan gula, dan dikristalkan untuk membuat permen harum. Daging buah pala yang diiris dibuat sebagai manisan, baik basah, yang dibumbui dalam cairan sirup gula, atau kering yang dilapisi gula, hidangan penutup yang disebut manisan pala di Indonesia. Dalam masakan Penang, kulit pala kering yang diparut dan dilapisi gula digunakan sebagai taburan pada ais kacang khas Penang. Daging buah pala juga diblender, dalam keadaan segar, menjadi sejenis smoothie (berwarna putih dan memiliki rasa segar, 'hijau', dan tajam); atau direbus, menghasilkan cairan berwarna coklat, rasanya jauh lebih manis, yang digunakan dalam penyiapan minuman dingin. Di wilayah Kerala Malabar di India, tanaman ini digunakan sebagai jus, acar dan chutney.
Minyak atsiri yang diperoleh dari penyulingan uap pala bubuk digunakan dalam industri wewangian dan farmasi . Fraksi volatil mengandung puluhan terpene dan fenilpropanoid, termasuk D - pinene, limonene, D - borneol, L - terpineol, geraniol, safrol, dan miristisin . Dalam bentuk murni, miristisin adalah racun, dan konsumsi pala dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan keracunan miristisin.
Minyaknya tidak berwarna atau berwarna kuning muda, dan berbau serta berasa seperti pala. Ia digunakan sebagai penyedap makanan alami pada makanan panggang, sirup, minuman, dan manisan. Digunakan untuk menggantikan pala bubuk, karena tidak meninggalkan partikel pada makanan. Minyak atsiri juga digunakan dalam pembuatan pasta gigi dan obat batuk .
Mentega pala diperoleh dari kacang melalui pemerasan . Bentuknya setengah padat, berwarna merah kecoklatan, dan memiliki rasa serta bau seperti pala itu sendiri. Sekitar 75% (berat) dari mentega pala adalah trimiristin, yang dapat diubah menjadi asam miristat, asam lemak 14-karbon, yang dapat digunakan sebagai pengganti mentega kakao, dapat dicampur dengan lemak lain seperti minyak biji kapas atau minyak sawit, dan memiliki aplikasi sebagai pelumas industri.
Bukti paling awal penggunaan pala ditemukan dalam bentuk pecahan tembikar berusia 3.500 tahun dari Pulau Ai, salah satu Kepulauan Banda di Indonesia bagian timur. Kepulauan Banda terdiri dari sebelas pulau vulkanik kecil, dan merupakan bagian dari kelompok Kepulauan Maluku yang lebih besar. Kepulauan ini merupakan satu-satunya sumber produksi pala dan fuli hingga pertengahan abad ke-19. Ia adalah salah satu rempah yang diperdagangkan melalui jaringan perdagangan rempah maritim Austronesia setidaknya sejak 1500 SM.
Pada abad keenam Masehi, penggunaan pala menyebar ke India, kemudian ke arah barat hingga ke Konstantinopel . Pada abad ke-13, pedagang Arab telah menemukan asal pala di Kepulauan Banda, namun merahasiakan lokasi ini dari pedagang Eropa.
Kepulauan Banda menjadi lokasi penjelajahan pertama bangsa Eropa di Asia untuk menguasai perdagangan rempah-rempah. Pada bulan Agustus 1511, Afonso de Albuquerque menaklukkan Malaka, yang saat itu merupakan pusat perdagangan Asia, atas nama raja Portugal . Pada bulan November tahun yang sama, setelah mengamankan Malaka dan mengetahui lokasi Banda, Albuquerque mengirim ekspedisi tiga kapal yang dipimpin oleh temannya António de Abreu untuk menemukannya. Para pilot Melayu memandu mereka melalui Jawa, Sunda Kecil, dan Ambon ke Kepulauan Banda, tiba pada awal tahun 1512. Orang Eropa pertama yang mencapai Kepulauan Banda, ekspedisi tersebut bertahan selama sekitar satu bulan, membeli dan mengisi kapal-kapal mereka dengan pala dan fuli Banda, dan dengan cengkeh yang merupakan perdagangan <i id="mwAX4">entrepôt</i> yang berkembang pesat di Banda. Kisah awal Banda terdapat dalam Suma Oriental, sebuah buku yang ditulis oleh apoteker Portugis Tomé Pires yang tinggal di Malaka dari tahun 1512 hingga 1515. Pengendalian penuh atas perdagangan ini oleh Portugis tidaklah memungkinkan, dan mereka tetap menjadi peserta tanpa pijakan di kepulauan tersebut.
Untuk mendapatkan monopoli atas produksi dan perdagangan pala, Perusahaan Hindia Timur Belanda (VOC) melancarkan pertempuran berdarah dengan orang Banda pada tahun 1621. Sejarawan Willard Hanna memperkirakan bahwa sebelum pertikaian ini, pulau-pulau tersebut dihuni oleh sekitar 15.000 orang, dan hanya 1.000 orang yang tersisa (penduduk Banda terbunuh, kelaparan saat melarikan diri, diasingkan, atau dijual sebagai budak). Perusahaan membangun sistem perkebunan pala yang komprehensif di kepulauan tersebut selama abad ke-17.
Sebagai akibat dari masa pemerintahan Belanda selama Perang Napoleon, Inggris menyerbu dan mengambil alih kendali Kepulauan Banda dari Belanda untuk sementara waktu dan memindahkan pohon pala lengkap dengan tanahnya ke Sri Lanka, Penang, Bencoolen, dan Singapura . Dari lokasi ini mereka dipindahkan ke wilayah jajahan mereka di tempat lain, terutama Zanzibar dan Grenada. Bendera nasional Grenada, yang diadopsi tahun 1974, memperlihatkan buah pala yang terbelah dan bergaya. Belanda mempertahankan kendali atas Kepulauan Rempah hingga Perang Dunia II .
Connecticut mungkin mendapat julukannya ("Negara Pala", " Pembuat Pala ") dari klaim bahwa beberapa pedagang Connecticut yang tidak bermoral akan mengukir "pala" dari kayu, menciptakan "pala kayu", sebuah istilah yang kemudian berarti segala jenis penipuan. Narasi ini mungkin ada hubungannya dengan isu bahwa untuk mendapatkan bubuk rempah, kita harus memarut buah pala, bukan memecahkannya, dan hal ini mungkin tidak banyak diketahui oleh sebagian pembeli produk tersebut.
Pada tahun 2019, produksi pala dunia mencapai 142.000 ton, dipimpin oleh Indonesia, Guatemala, dan India, yang masing-masing menghasilkan 38.000 hingga 43.000 ton dan menyumbang 85% dari total produksi pala dunia.
Meskipun digunakan sebagai pengobatan tradisional untuk beberapa penyakit, pala tidak mempunyai nilai pengobatan yang terbukti.
Bila dikonsumsi dalam jumlah kecil sebagai rempah, pala tidak menimbulkan respons fisiologis atau neurologis yang nyata, namun bila dikonsumsi dalam dosis besar, baik pala mentah yang baru digiling dari bijinya maupun minyak pala memiliki efek psikoaktif . Efek tersebut tampaknya berasal dari mekanisme halusinogen seperti antikolinergik yang dikaitkan dengan miristisin dan elemicin . Myristicin— penghambat monoamine oxidase dan zat psikoaktif —dapat menyebabkan kejang, palpitasi, mual, dehidrasi, dan nyeri tubuh secara umum jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Pala dapat berinteraksi dengan obat ansiolitik, menimbulkan reaksi alergi, menyebabkan dermatitis kontak, dan menimbulkan episode psikosis akut.
Sangat beragam dari orang ke orang, keracunan pala dapat terjadi dengan efek samping, seperti delirium, kecemasan, kebingungan, sakit kepala, mual, pusing, mulut kering, iritasi mata, dan amnesia . Keracunan membutuhkan waktu beberapa jam untuk mencapai efek maksimum, dan dapat berlangsung selama beberapa hari. Kejadian keracunan fatal akibat pala dan miristisin secara terpisah jarang terjadi.
Keracunan pala terjadi akibat konsumsi tidak sengaja pada anak-anak dan penggunaan rekreasi yang disengaja. Ia digunakan untuk rekreasi dengan tujuan mendapatkan efek yang mirip dengan obat psikedelik dengan biaya rendah, terutama oleh remaja, pengguna narkoba, mahasiswa, dan narapidana. Dosis pala yang cukup besar diperlukan untuk menghasilkan efek; sebagian besar kasus keracunan pala yang dilaporkan tampaknya disebabkan oleh penggunaan rekreasi.
Penulis naskah drama dan penyair William Shakespeare diduga menggunakan pala untuk tujuan halusinogen karena ekstrak pala bersama dengan ganja ditemukan dalam analisis fragmen pipanya.
Pala dulunya dianggap sebagai bahan aborsi, namun mungkin aman digunakan selama kehamilan jika hanya digunakan sebagai penyedap rasa. Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, pala dapat menyebabkan persalinan prematur dan keguguran. Pala juga dapat berinteraksi dengan obat pereda nyeri seperti petidin, jadi sebaiknya dihindari selama kehamilan.
Aroma pala mungkin menarik perhatian hewan peliharaan, namun bisa beracun jika dikonsumsi secara berlebihan.