Kue lumpang

Kue Lumpang atau Lompang (ejaan lama: Loempang) merupakan jajanan tradisional khas suku Palembang yang berasal dari wilayah Sumatera Selatan. Kue ini termasuk kedalam golongan kue basah atau kue kukus yang terbuat dari tepung beras, tepung kanji, santan, daun suji ataupun daun pandan, maupun gula jawa, dan diberi taburan parutan kelapa. Dalam leluri suku Palembang, Kue Lumpang kerap dihidangkan dalam prosesi upacara-upacara adat budaya Palembang, maupun pada momen perayaan hari raya seperti Lebaran, Imlek, dan sebagainya. Bagi masyarakat Tionghoa-Palembang (etnis Cina-Indonesia di Palembang), kue ini lebih dikenali dengan sebutan kue Kasui atau Kaswi (Hanzi: 糕許), dan kerap dihidangkan dalam prosesi pertunangan maupun perkawinan adat Tionghoa-Palembang.
Bahan utama dalam pembuatan kue lumpang meliputi tepung beras, tepung kanji, gula pasir, santan kelapa, dan air perasan daun pandan suji yang memberikan aroma harum serta warna hijau alami pada kue. Proses pembuatannya dimulai dengan mencampurkan tepung beras dan tepung kanji, kemudian menambahkan gula pasir dan santan kelapa sambil diaduk hingga adonan halus. Air daun pandan suji ditambahkan untuk memberikan warna dan aroma khas. Adonan kemudian dituangkan ke dalam cetakan kecil yang telah diolesi minyak, lalu dikukus hingga matang. Ciri khas kue lumpang adalah cekungan di tengahnya, yang terbentuk selama proses pengukusan.[1]
Biasanya Kue Lumpang memiliki 3 macam jenis varian utama, yakni Kue Lumpang yang berwarna hijau (kerap juga dikenali dengan istilah Kue Ijo), berwarna putih (berbahan dasar gula pasir), dan yang berwarna coklat (berbahan dasar gula jawa). Kue ini berasal dan menyebar dari Palembang hingga dikenali di berbagai daerah khususnya daerah-daerah di wilayah dekat Sumatera Selatan, seperti di Bangka dan Belitung. Disebabkan oleh pengaruh Palembang yang kuat utamanya pada masa kejayaan Sriwijaya pada sekitar abad ke-7, jajanan tradisional satu ini juga sampai dikenali di negara-negara kawasan maritim Asia Tenggara, terutama di Singapura, Malaysia, dan Filipina.
Kata "lumpang" diambil dari istilah dalam bahasa Palembang (di serap dari bahasa Jawa) yang merujuk kepada perkakas kayu atau batu yang berlekuk dibagian tengahnya yang biasa digunakan untuk menumbuk beras, dan sebagainya. Pada zaman dahulu, bahan utama kue yaitu tepung beras diproduksi secara tradisional dengan menumbuk beras pada lumpang (juga disebut sebagai lesung). Bentuk kue yang menyerupai lekukan lumpang dipercaya menjadi asal-muasal mengapa kue ini disebut sebagai kue Lumpang.
Sedangkan istilah Kasui, Kaswi, atau Kasuwi yang kerap digunakan oleh masyarakat etnis Tionghoa-Palembang berasal dari gabungan dua kata dalam bahasa Tiongkok yakni "Gāo (糕)" + "Xǔ (許)" yang bermakna "kue" dan "meminang" secara berurutan, yang merujuk kepada kebiasaan etnis Tionghoa-Palembang yang menjadikan kue Lumpang sebagai salah satu hidangan jajanan dalam prosesi lamaran atau pertunangan.
Pertama, siapkan bahan-bahan seperti tepung beras, tepung kanji, gula pasir, air daun pandan suji untuk pewarna hijau alami, dan santan kelapa. Campurkan tepung beras dan tepung kanji dalam wadah, lalu tambahkan gula pasir dan aduk hingga merata. Tuangkan santan kelapa secara perlahan sambil terus diaduk hingga adonan menjadi halus dan tidak bergerindil. Untuk mendapatkan aroma dan warna hijau yang khas, tambahkan air daun pandan suji ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur sempurna. Sebelum menuangkan adonan ke dalam cetakan, olesi cetakan dengan minyak tipis-tipis agar kue tidak lengket. Tuangkan adonan ke dalam cetakan hingga mencapai 3/4 tinggi cetakan. Pastikan kukusan telah dipanaskan sebelumnya hingga menghasilkan uap yang banyak. Letakkan cetakan berisi adonan ke dalam kukusan, lalu kukus dengan api sedang selama kurang lebih 15-20 menit. Untuk membentuk lesung atau cekungan di tengah kue, buka tutup kukusan sebentar pada pertengahan waktu mengukus, kemudian tutup kembali dan lanjutkan proses pengukusan hingga kue matang. Sementara menunggu kue matang, siapkan taburan kelapa parut dengan mengukus kelapa parut yang telah dicampur sedikit garam dan daun pandan selama sekitar 10 menit. Setelah kue matang, angkat dan biarkan dingin sebelum mengeluarkannya dari cetakan. Sajikan kue lumpang dengan taburan kelapa parut di atasnya untuk menambah rasa gurih yang lezat. [2]
Kue lumpang, kue tradisional khas Palembang dengan tekstur kenyal dan rasa manis, dapat ditemukan di berbagai tempat di Indonesia, terutama di daerah asalnya dan kota-kota besar lainnya. Di Palembang, kue ini sering dijual di pasar tradisional dan toko kue lokal. Selain itu, kue lumpang juga dapat ditemukan di berbagai toko kue dan pasar tradisional di kota-kota besar lainnya di Indonesia. Di Jakarta, misalnya, kue lumpang tersedia di beberapa toko kue basah yang menawarkan berbagai jajanan tradisional. Selain itu, kue lumpang juga dapat ditemukan di beberapa restoran dan kafe yang menyajikan makanan tradisional Indonesia.[3]