Susu coklat

Susu coklat (Jawi: ‏سوسو چوكلت‎‎) ialah susu manis yang berperisa coklat. Ia boleh dibuat dengan mencampurkan sirap coklat (atau serbuk coklat) dengan susu (lembu, kambing, soya, beras, dll.). Ia boleh dibeli sebelum bercampur dengan susu atau dibuat di rumah dengan menggabungkan susu dengan serbuk koko dan pemanis (seperti gula atau pengganti gula), coklat cair, sirap coklat, atau campuran susu coklat serbuk pra-buat. Bahan-bahan lain, seperti kanji, garam, karagenan, vanila, atau perisa buatan kadang-kadang turut ditambah.
Karagenan digunakan pada kepekatan yang sangat rendah untuk membentuk gel lemah yang tidak ketara yang menghalang zarah-zarah coklat yang besar dan padat dari memendap. Susu coklat harus didinginkan seperti susu yang tidak berperisa, dengan pengecualian minuman suhu ultratinggi (UHT) yang dapat disimpan pada suhu bilik. Susu coklat pertama kali dicipta oleh Hans Sloane di Ireland pada tahun 1700-an, dan umumnya dihidangkan sejuk. Kualiti nutrisi susu coklat adalah subjek perdebatan: sementara beberapa kajian mengkritik kandungan gula tinggi susu coklat, kajian lain mencadangkan susu coklat lebih bernutrisi daripada susu putih.
Sesetengah pakar pemakanan telah mengkritik susu coklat yang kandungan gula yang tinggi dan hubungannya dengan obesiti kanak-kanak. Di New York City, pegawai makanan sekolah melaporkan bahawa hampir 60 peratus daripada 100 juta karton dihidang setiap tahun mengandungi susu coklat tanpa lemak. Disebabkan susu coklat dapat mengandungi dua kali lebih banyak gula berbanding susu rendah lemak biasa dari gula tambahan, beberapa daerah sekolah menghentikan memberi produk tersebut secara keseluruhan, termasuk beberapa kawasan di California dan Washington, D.C.
Mengikut kaji selidik dalam talian seluruh negara A.S. yang ditugaskan oleh Pusat Inovasi Tenusu A.S., tujuh peratus orang dewasa Amerika percaya bahawa susu coklat berasal dari lembu berwarna coklat.
Sejumlah kajian telah dikeluarkan berkaitan dengan pemakanan susu coklat. Satu kajian 2005 oleh Jabatan Pendidikan New York City (NYC) mendapati bahawa dengan mengeluarkan susu penuh dan menggantikannya dengan susu coklat rendah lemak atau tanpa lemak, pelajar telah dihidang dengan dianggarkan 5,960 kalori kurang dan 619 gram kurang lemak setiap tahun. Walau bagaimanapun, kajian yang lebih baru menunjukkan bahawa susu tanpa lemak dan rendah lemak sebenarnya boleh meningkatkan lemak badan dan menyumbang kepada obesiti. Susu penuh sebenarnya boleh menjadi lebih sihat bagi anak-anak gemuk daripada susu rendah lemak atau bukan lemak.
Dalam kajian yang dijalankan pada tahun 2006, para penyelidik menyatakan bahawa faedah minum susu coklat mungkin disebabkan oleh nisbah karbohidrat kepada protein, antara lain sifat pemakanan. Walau bagaimanapun, kajian ini adalah dalam skala kecil kerana ia dijalankan pada hanya sembilan atlet dan sebahagiannya dibiayai oleh industri tenusu. Tambahan pula, kajian membandingkan susu coklat kepada dua minuman tenaga dan susu tidak berperisa tidak digunakan sebagai perbandingan, jadi tidak diketahui jika susu coklat lebih unggul daripada susu yang tidak berperisa sebagai minuman pemulihan.
Satu kajian April 2007 dari Loughborough University menunjukkan bahawa susu coklat boleh meningkatkan pemulihan apabila diambil selepas latihan sukan. Kajian mendapati bahawa susu adalah minuman rehidrasi berkesan.
Kajian November 2009 yang dijalankan oleh para saintis di Barcelona, Sepanyol mencadangkan bahawa susu skim dengan koko kaya dengan flavonoid dan dapat mengurangkan keradangan dan melambatkan atau mencegah perkembangan aterosklerosis. Walau bagaimanapun, kajian itu menyatakan bahawa kesannya tidak seperti yang dilihat dalam penggunaan wain merah.
Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2009 membandingkan susu coklat dengan minuman pemulihan komersial (dipadankan dengan kandungan karbohidrat dan protein) yang diberikan kepada penunggang basikal selepas latihan yang sengit. Para penyelidik mendapati tiada perbezaan dalam paras plasma kreatina kinase dan kesakitan otot pasca kerja, atau ketika masa berbasikal sebelum keletihan. Walau bagaimanapun, disebabkan susu coklat biasanya kurang mahal daripada minuman pemulihan komersial, para penyelidik membuat kesimpulan bahawa susu coklat "berfungsi sebagai pilihan minuman pemulihan yang lebih mudah, lebih murah untuk kebanyakan atlet".
Penyelidikan telah menunjukkan bahawa meminum 16 auns susu coklat bebas lemak boleh menyebabkan kepekatan glikogen dalam otot pada 30 dan 60 minit selepas latihan. Percubaan yang dilakukan pada tahun 2006 kepada sembilan orang penunggang basikal lelaki terlatih yang sihat membuktikan bahawa subjek mengayuh 49% dan 54% lebih lama selepas pengambilan susu coklat.
Kajian pemakanan sukan Mei 2010 menyimpulkan bahawa "pemulihan senaman semasa latihan bola sepak berat jangka pendek kelihatan sama apabila minuman CM (Susu Coklat) dan minuman CHO (Karbohidrat) diminum selepas latihan."
Namun satu lagi kajian pada tahun 2011 di Kean University di New Jersey menyimpulkan hasil yang serupa kepada pemain bola sepak lelaki selepas menemui bahawa terdapat peningkatan dalam masa sebelum keletihan apabila susu coklat diminum. Kajian Kean University juga melihat kesan susu coklat pada pemain bola sepak perempuan menjalani latihan pagi dan petang semasa pra musim. Mereka sama ada diberi minuman karbohidrat-elektrolit atau susu coklat antara latihan pra musim pagi dan petang. Berikutan setiap latihan petang, setiap orang atlet melengkapkan larian ulang alik hingga keletihan. Kajian itu menyimpulkan bahawa susu coklat sama seperti minuman karbohidrat-elektrolit dalam mempromosikan pemulihan untuk wanita.
Terdapat 5 miligram kafein dalam setiap karton susu coklat. Coklat mempunyai asid oksalik, yang bertindak balas dengan kalsium dalam susu yang menghasilkan kalsium oksalat, dengan itu mencegah kalsium daripada diserap dalam usus. Walau bagaimanapun, ia terdapat dalam jumlah yang cukup kecil hinggakan kesan penyerapan kalsium dapat diabaikan. Memandangkan coklat mengandungi sejumlah kecil oksalat, tidak jelas sejauh mana penggunaan coklat mempengaruhi orang yang sihat dengan diet yang kaya kalsium.
Dalam kajian tahun 2008, para peserta yang memakan satu atau lebih hidangan coklat setiap hari mempunyai kepadatan dan kekuatan tulang yang lebih rendah daripada peserta yang memakan satu hidangan coklat enam kali seminggu atau kurang. Penyelidik percaya baahwa ini mungkin disebabkan oleh oksalat yang menghalang penyerapan kalsium - tetapi ia juga boleh disebabkan oleh kandungan gula dalam coklat, yang boleh meningkatkan perkumuhan kalsium. Walau bagaimanapun, jelas bahawa makanan yang tinggi oksalat - dan sebaliknya kesannya terhadap penyerapan kalsium - adalah kebimbangan yang lebih penting bagi orang yang mempunyai batu ginjal oksalat, yang berlaku apabila terlalu banyak oksalat dalam air kencing. Orang-orang ini terutamanya harus mengurangkan pengambilan oksalat dan meningkatkan pengambilan kalsium mereka. Walau bagaimanapun, kandungan magnesium yang tinggi dalam coklat mungkin mengurangkan risiko pembentukan batu, kerana seperti sitrat, magnesium juga merupakan penghalang pembentukan kristal kencing. Bertentangan dengan kepercayaan popular, susu coklat telah terbukti dalam beberapa kajian untuk menjadi lebih sihat daripada susu putih. Pelbagai nutrien yang disediakan oleh susu coklat melebihi nutrien susu putih.