Редька посевная

Редька посевная, или Редька огородная (лат. Raphanus raphanistrum subsp. sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, относящееся к роду Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae). В соответствии с МКБН более корректным ботаническим названием является Редька дикая подвид посевная или Редька полевая подвид посевная, однако в авторитетных источниках оно не встречается.
Под словом редька может пониматься как ботанический род Редька (Raphanus) в целом, так и в бытовом смысле некоторые огородные разновидности — редька чёрная и белая, редька японская (дайкон), лоба.
Родина растения — Азия; оно с древнейших времён разводится как овощ. По другим источникам, редька впервые встречается в Египте и Китае. Изображение этого корнеплода есть на развалинах Карнакского храма, надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки и египтяне, и китайцы производили распространённое в древнем мире растительное масло.
Из Египта редька попала в Древнюю Грецию. В дни чествования бога Аполлона греки приносили к его алтарю изображения трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови. При этом редька была непременно золотой, свёкла — серебряной, а морковь — оловянной.
В Россию редька попала от народов Азии. Этот овощ был обязательным компонентом тюри. Из редьки изготовляли древнейшее народное лакомство — мазюню: нарезали корнеплод тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя различные пряности.
В диком состоянии не известна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и умеренном климате Азии.
Корень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.
Листья лировидно-перисто-надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.
Лепестки белые, розовые или фиолетовые.
Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.
Растение предпочитает перегнойную, глубокую, несколько влажную почву. Посев гнездовой.
Из вредителей на растения часто нападают крестоцветные блошки. На редьке и редисе паразитируют грибы Botrytis cinerea, Cercospora atro-grisea, Phoma raphanicola.
В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах). Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызваный присутствием глюкозинолатов и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).
Редька была обычным овощем для крестьянского огорода, являлась одним из блюд «постного стола». Относительно способов употребления редьки известна русская пословица «В редьке пять еств: редечка триха [то есть измельчённая на тёрке], редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так».
В некоторых областях Франции из ломтиков редьки, поджаренных над пеплом, готовят суп.
Редька может применяться при лечении ряда болезней — коклюша, рака, кашля, гастрита, болезни печени и болезни жёлчного пузыря, запора, диспепсии, артрита, жёлчнокаменной и почечно-каменной болезни.
Семена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом.
Жители города Оахака-де-Хуарес, Мексика 23 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль Ночь редиса, на котором местные жители вырезают из корнеплодов фигурки религиозных персонажей и популярных людей и выставляют их на городской площади.
Хороший медонос. Продуктивность мёда сплошными зарослями 40—50 кг/га. Для пчеловодов ценна тем, что можно высеивать в определённые сроки и создавать медосбор в желаемый период. Мёд относится к числу быстро кристаллизующихся, поэтому его не следует оставлять пчёлам на зиму в качестве кормовых запасов.
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910, Beih. Bot. Centralbl. 26(2): 255
Подвид Редька дикая подвид посевная относится к виду Редька дикая (Raphanus raphanistrum) рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года: