davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
寶達邨

寶達邨（英語：Po Tat Estate）位於香港九龍觀塘秀茂坪，項目編號為KL16NR及KL16NH（前曉琳苑樓宇），是香港房屋委員會轄下的公共屋邨之一。
寶達邨位於寶琳路2號，由房屋署總建築師與周余石建築師事務所負責設計；而前曉琳苑大廈則由房屋署總建築師自行設計。所有樓宇均在2001至2003年間落成。
房委會曾經將興建此屋邨的計劃，稱為「寶琳路房屋發展計劃」；該計劃包括寶達邨的7座公屋及6座本名「曉琳苑」的居屋。因為香港特區政府停售居屋的決定，曉琳苑居屋並無發售，而是併入寶達邨作為出租公屋，並在2003年6月起入伙，部份單位按「自選單位計劃」分配予秀茂坪邨最後一期重建的受影響居民。
屋邨所在地段為「新九龍內地段第6470號」，原址前身部分為1980年代短暫存在的安達臣道臨時房屋區；另一部分為車身廠及水泥廠，由連接安達臣道及秀茂坪道的一段舊寶琳路連接；於1986年後，該段寶琳路被鄰近較平直的新建路段取代，但未即時停用。至1995年，上述用地及舊寶琳路被政府收回，並於上址進行一連串的爆破工程，以提供用地興建此邨。整項爆破工程於1997年尾完成，隨後用地交付房委會建屋。至於用地以南殘存的未命名道路，現時已改為連接此邨至連德道的行人路。
全部樓宇曾經在2010/11年度進行外牆翻油工程。
寶達商場在2002年落成，樓高3層，商場上蓋為單方向設計出租公屋大廈 - 達祥樓。商場地下設有街市，並於2017年翻新成M.C.BOX寶達市場。商場P1樓設有一家中式酒樓。另有各式店舖、百佳超級市場、OK便利店、麥當勞、大家樂和其他食肆等。商場P2樓設有巴士和小巴總站。
寶達邨設有停車場，位於前稱曉琳苑的各座基座。
2014年10月11日，一名住在秀茂坪寶達邨達富樓13樓、並正準備外出的37歲女子與家人，被精神病發的72歲男鄰居淋潑腐蝕液體，男事主隨即跑下樓向保安求救。不料，該老翁繼續在電梯內狂斬女事主與其兩名女兒，女事主送院後傷重不治，而5歲幼女亦告受傷。兇手返回單位內企圖自焚，但最終被捕。兇手於2016年7月被判處無限期醫院令。
2021年4月16日凌晨3時05分，寶達邨達喜樓5樓一個三房單位發生四死兩傷火警，一家六口中只有60歲男戶主獲救，情況危殆，其餘各人無一生還，其中27歲長女的遺體在現場被發現，47歲妻子、26歲次女及2歲大外孫女則因吸入過量濃煙，於一小時內相繼不治；至於女婿則於案發時不在場，但聞訊後懷疑精神紊亂需送院。另外一名居住在10樓的90歲老翁吸入濃煙而送院，並無大礙。起火單位的外牆嚴重熏黑。警方一度稱電動按摩椅起火，但之後卻表示火警與鋰電池短路有關，有待調查。
黑白大廚：料理階級大戰

《黑白大廚：料理階級大戰》（朝鮮語：흑백요리사: 요리 계급 전쟁，英語：Culinary Class Wars），是韩國美食料理綜藝節目，全世界收視率第一名，進而快速帶動各国人前往韓國旅遊的熱潮和韓食文化。節目由80位具獨特烹飪見解的無名廚師「黑湯匙」、對上20位享譽業界的菁英主廚「白湯匙」，進行精彩刺激的料理對決和淘汰機制。節目2位主要評審為韓國重量級美食家白種元、以及韓國唯一米其林指南三星最高等級餐廳主廚安成宰，競賽冠軍可獲得3億韓元獎金 。由Netflix自2024年9月17日起播出。
20位在業界都是相當有知名度的廚師 以下中文姓名及其資訊根據官方播出時的中文翻譯作紀錄。
80位隱藏在民間的料理師傅們，他們不一定受過正規訓練，卻能做出令人讚嘆的美食。以下中文姓名及其資訊根據官方播出時的中文翻譯作紀錄。
不論方法與食材，端出各位最強的菜餚。 分成兩組，一組40位進行烹調，烹調時間為100分鐘，如果沒有用盡所有時間就烹調完成，可以先接受評比，通過評比存活下來的人，可入座20人座的生存者桌，當20人座的生存者桌坐滿，黑湯匙選拔賽就立即結束，淘汰者必須拿著自己的名牌離開廚房。尚未決定生存或淘汰的保留者，將在廚房裡待命，保留者由另一位評審試吃後做最後判斷，若是評比完畢，桌子還沒有坐滿的話，保留者就可以獲得另外的生存機會，生存者只有20名。
一位黑湯匙廚師對著一位白湯匙廚師，戰鬥獲勝的廚師生存，失敗的廚師被淘汰。 20個冰箱裡面有20種不同的主要食材，對戰廚師需選擇其中一個冰箱裡的食材來比賽。 評審們戴著眼罩，僅根據味道來評價食物。 兩位評審各有一張超級通行券可各救回一位廚師。
白湯匙和黑湯匙各自分成肉類之房隊和海鮮之房隊，限時200分鐘，完成100位評審要試吃的100盤料理，每場比賽獲得較多票數的隊伍，將能全員生存，淘汰的隊伍進入復活賽。
給與白黑團體戰落敗的廚師敗部復活的機會，必須使用製作組佈置的便利超商內的產品完成美味創意料理，先完成先評比，給與三位參賽者敗部復活。
由參賽者匿名投票選出最可能成為優勝者的前三名廚師擔任隊長，白湯匙和黑湯匙混和自行組隊開設餐廳，每隊將獲得300萬韓元的營運資金，需準備三道料理並決定售價，準備時間24小時，營業時間2小時30分鐘，營業額最高的隊伍全員生存，營業額最低的隊伍全員淘汰，二、三名的隊伍由評審綜合評價選出生存者。另準備期間，每隊須匿名投票釋放一名被認為沒有幫助的成員，被釋放的三名成員組成新的隊伍，開設新的餐廳。客人有20名，資金由製作單位提供每人100萬韓元，每次只能點一道料理，在收到餐點後才能點下一道料理。
準決賽分為兩回合，第一回合比賽題目為將自己的人生用一道料理來呈現，烹調時間為70分鐘。兩位評審的分數加總，最高分率先晉級決賽。
準決賽分為兩回合，第二回合比賽題目為無限料理地獄賽，主食材為豆腐，必須在限時30分鐘完成一道豆腐料理，若逾時未完成料理則自動淘汰，依完成料理順序評分，每輪由兩位評審的選出一位淘汰者，持續比賽至剩一位參賽者為止。
決賽比賽題目為賭上名號的料理，必須在限時80分鐘完成料理，兩位評審必須選擇一致，若評審選擇未一致則持續新的一輪比賽至選擇一致為止。
閩越語

閩越語是中國秦漢時期七閩、閩越（今福建省）地域的原始語言，與今日的侗台語系有密切關聯。閩越語是今日漢語族閩語支各語言的底層組成部分，其聲韻特色仍保留於今日閩語諸語言中。
閩語有許多早期層次的音韻特點來自於閩越語的母語干擾，即閩越人學習藉由漢人軍政力量而引入閩越地區的古漢語時，因母語習慣而出現的改讀現象。這些現象成為原始閩語異於北方漢語的重要音韻特點。
聲母方面有以下特點：
韻讀方面則有以下特點：
Pierre Png

Pierre Png Tiang Huat (born 29 October 1973) is a Singaporean actor, comedian and businessman. He is known for starring in multiple Singaporean MediaCorp's Channel 5 and Channel 8's dramas which include The Gentlemen and When Duty Calls.
Early in his career, he was known for playing the comedic role of Phua Chu Beng in the long-running sitcom Phua Chu Kang Pte Ltd. He is also known for his role as a troubled and unhappy husband in the 2008 year-end blockbuster period drama The Little Nyonya, and as a villain in 2013 drama The Journey: A Voyage, the latter for which he won the Star Awards for Best Actor. In 2018, he appeared in the Hollywood film Crazy Rich Asians.
Png was born on 29 October 1973 in Singapore, and was educated at St Gabriel's Primary School and Holy Innocents' High School.
Png first encountered acting shortly after National Service in his role in the 1998 film Forever Fever. The role piqued his interest in acting, and he enrolled in an acting course. The same year, Png won the Channel 5 talent competition The Fame Awards. Png made his television debut on Phua Chu Kang Pte Ltd, and starred in several other Channel 5 productions. He later began acting in Chinese language dramas on Channel 8 and was nominated for the Most Popular Newcomer Award at the 2001 Star Awards. In 2006 he received his first Best Actor award nomination at the Star Awards 2006 for his role in The Shining Star. Png won the coveted award on his fourth nomination in 2014 for his vicious role Hei Long in MediaCorp's year-end mega-blockbuster The Journey: A Voyage. In 2014, he snared a leading role in the Channel 5 blockbuster drama Zero Calling and clinched the "Best Actor" award at the 19th Asian Television Awards (ATA). He co-starred in the Warner Bros. film Crazy Rich Asians, with Constance Wu and Henry Golding. The film marked his Hollywood feature film debut.
In August 2021, Png opened a restaurant-bar called Tipsy Flamingo at Raffles City. He previously co-owned the restaurant-bar 3O1 Bar & Kitchen which ended business in 2020.
Png has been married to former actress Andrea De Cruz since 2003. Png and De Cruz met and began dating in 1999. The relationship was made public after De Cruz suffered from liver failure due to consumption of Slim 10 pills, and Png donated half his liver to her. Under medical advice associated with the liver transplant, the couple does not have children.
The Score (Singaporean TV series)

The Score (Chinese: 无花果) is a Singaporean Chinese drama which was telecasted on Singapore's free-to-air channel, MediaCorp Channel 8. It stars Zhang Yaodong, Paige Chua, Pierre Png, Cai Peixuan, Xiang Yun, Huang Wenyong & Terence Cao as the main casts of the series. It made its debut on 4 October 2010 and ended on 5 November 2010. This drama serial consists of 25 episodes, and was screened on every weekday night at 9:00 pm. The encore is being made from 28 September 2011 to 1 November 2011 at every weekday at 5:30pm. Due to its violent scenes, this drama was not awarded any nominations in acting categories at the Star Awards 2011.
豆卜

豆卜，亦稱為油豆腐、浮豆乾/烰豆乾、豆腐卜、油泡、豆泡、豆腐果，以改花刀的豆腐炸制的又称蘭花乾、花乾，是一種常見於中國廣東、福建、香港、日本的豆製品，一般是由豆腐經過高溫油炸而成，外表屬金黃色，內部則由於經過油炸後，水份充分蒸发，因此呈海綿狀。
豆腐卜出現的原因，是由於以前豆腐不易保存，有人在它變壞前，將一塊塊方形的板豆腐，切成小塊或切成片狀，放進油中炸成，令存放的時間增長。
锅炉

锅炉是一种利用燃料燃烧放出的热能或者其他热能加热水或其他工质，以生产规定参数（温度、压力）的品质的蒸汽、热水或者其他工质的设备。锅炉常在热力发电厂或其他工业、民用生产中使用。
锅炉是由锅和炉两大部分组成。锅是装水的容器，由锅筒和许多钢管组成；炉是燃料燃烧的场所。燃料在炉内燃烧产生的高温烟气，借导热、对流和辐射三种换热的形式，将烟气的热量传给锅中的水而产生蒸汽。
锅炉整体的结构包括锅炉本体和辅助设备两大部分。
锅炉中的炉膛、锅筒、燃烧器、水冷壁、过热器、省煤器、空气预热器、构架和炉墙等主要部件构成生产蒸汽的核心部分，称为锅炉本体。锅炉本体中两个最主要的部件是炉膛和锅筒。
又称燃烧室，是供燃料燃烧的空间。将固体燃料放在炉排上进行火床燃烧的炉膛称为层燃炉，又称火床炉；将液体、气体或磨成粉状的固体燃料喷入火室燃烧的炉膛称为室燃炉，又称火室炉；空气将煤粒托起使其呈沸腾状态燃烧、适于燃烧劣质燃料的炉膛称为沸腾炉，又称流化床炉；利用空气流使煤粒高速旋转并强烈火烧的圆筒形炉膛称为旋风炉。炉膛的横截面一般为正方形或矩形。燃料在炉膛内燃烧形成火焰和高温烟气，所以炉膛四周的炉墙由耐高温材料和保温材料构成。在炉墙的内表面上常敷设水冷壁管，它既保护炉墙不致烧坏，又吸收火焰和高温烟气的大量辐射热。
炉膛的结构、形状、容积和高度都要保证燃料充分燃烧，并使炉膛出口的烟气温度降低到熔渣开始凝结的温度以下。当炉内的温度超过灰熔点时，灰便呈熔融状态。熔融的灰渣颗粒在触及炉内水冷壁管或其他构件时会粘在上面。粘结的灰粒逐渐增多,遂形成渣块,称为结渣。结渣会降低锅炉受热面的传热效果。严重时会堵塞烟气流动的通道，影响锅炉的安全和经济运行。
一般用炉膛容积热负荷和炉膛截面热负荷或炉排热负荷表示其燃烧强烈程度。炉膛容积热负荷是单位炉膛容积中每单位时间内释放的热量。在锅炉技术中常用炉膛容积热负荷来衡量炉膛大小是否恰当。容积热负荷过大，则表示炉膛容积过小，燃料在炉内的停留时间过短，不能保证燃料完全燃烧，使燃烧效率下降；同时这还表示炉墙面积过小，难以敷设足够的水冷壁管，结果炉内和炉膛出口处烟气温度过高，受热面容易发生结渣。室燃炉的炉膛截面热负荷是单位时间内单位炉膛横截面上燃料燃烧所释放的热量。在炉膛容积确定以后，炉膛截面热负荷过大会使局部区域的壁面温度过高而引起结渣。层燃炉的炉排热负荷是单位时间内燃料燃烧所释放的热量与炉排面积的比值。炉排热负荷过高会使飞灰大大增加。
炉膛设计需要充分考虑使用燃料的特性。每台锅炉应尽量燃用原设计的燃料。燃用特性差别较大的燃料时，锅炉运行的经济性和可靠性都可能降低。
它是自然循环和多次强制循环锅炉中接受省煤器来的给水、联接循环回路，并向过热器输送饱和蒸汽的圆筒形容器。锅筒筒体由优质厚钢板制成，是锅炉中最重的部件之一。
锅筒的主要功能是储水，进行汽水分离，在运行中排除锅水中的盐水和泥渣，以避免含有高浓度盐分和杂质的锅水随蒸汽进入过热器和汽轮机中。这些盐分和杂质如在过热器管和汽轮机通道上发生结垢、积盐和腐蚀，会影响设备的经济安全运行。锅炉出口的蒸汽一般都有一定的质量标准。锅筒内部装置包括汽水分离和蒸汽清洗装置、给水分配管、排污和加药设备等。其中汽水分离装置的作用是将从水冷壁来的饱和蒸汽与水分离开来，并尽量减少蒸汽中携带的细小水滴。中、低压锅炉常用挡板和缝隙挡板作为粗分离元件。中压以上的锅炉除广泛采用多种型式的旋风分离器进行粗分离外，还用百叶窗、钢丝网或均汽板等进行进一步分离。随着水处理技术的提高，蒸汽分离装置趋向于简化和定型化。排污装置（包括连续排污和定期排污）能在锅炉运行中排出一部分含有较高盐分和泥渣的锅水。锅筒上还装有水位表、安全阀等监测和保护设施。
除锅炉本体外，在电站锅炉中还有许多配套的辅助设备：
鼎边糊

鼎边糊（福州话：鐤邊抆，平話字：diāng-biĕng-gù，白話字：tiáⁿ-piⁿ-kô͘），也称锅边糊（福州人称“锅”为“鐤”），是福州著名小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃；一直流传到福建省各地。其主料为米浆，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鲜（如海蛎、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底，再将米浆淋一圈在锅內上半部，待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮。因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」。市场上也有锅边片出售，不过风味相差很大。
明清时期鼎邊糊经由龙游商帮引入浙江的龙游、金华，在当地被称为“龙游糊”、“福建羹”。传入浙中地区的锅边糊因当地不靠海，配菜略有改良：金华的“福建羹”配有豆瓣酱、豆芽、木耳、海带、虾仁、笋干、葱段等；龙游的“糊”则放有榨菜。
明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏乾、干貝等一股脑混煮成清汤，淋米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部擊敗。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃已有400多年的历史。
过去福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到立夏时节，福州居民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，藉以联络感情。
在福州部分地方和馬祖列島稱一個人為「鼎邊糊」，是形容其性格容易和陌生人熱絡感情、容易與人打成一片。
自嗨锅

自嗨锅是中華人民共和國一家自熱食品（自熱火鍋、自熱米飯等）品牌。2017年由李世玲、蔡红亮創辦。2018年初產品推向市場。自嗨锅先簽約明星進行線上推廣打開知名度後再進行線下營銷。2020年，自嗨锅推出煮面子品牌「画面」以及螺蛳粉子品牌「臭臭螺」和袋装自热餐「自嗨袋」。
2022年8月30日，一女子陈女士网购4盒“自嗨锅蒜香花蛤粉”，于9月3日到货签收。9月7日晚，陈女士与女儿、母亲3人一起食用了3盒自嗨锅。当天夜里，3人都出现呕吐、发烧、腹泻等症状，陈女士的情况最为严重，出现了休克等症状，因病情加重被转入重症监护室，最终9月14日凌晨1时不治身亡。陈女士的丈夫卢先生向有关部门递交材料，要求对涉事企业进行立案调查，追究相关企业及人员责任；要求赔偿死者和伤者各类损失176万余元。但双方一直未就赔偿事宜达成一致。不过在2023年2月，一家售卖“自嗨锅蒜香花蛤粉”的旗舰店将店内同款产品的宣传图片标注为“致富款花蛤粉，标价176万”，页面下方还显示了“蒜香花蛤粉事件情况说明”的图片，内容为“女子疑吃自热火锅后去世”相关报道图片。有消费者认为其行为是对死者的不尊重，涉嫌违反广告法。3月4日，自嗨锅官方微博发布致歉声明称，“176万宣传图”事件系公司旗下一家直营店运营人员非理性的情绪宣泄行为，公司对此深表歉意，涉事人员已被辞退。4月，自嗨锅关联公司上海梅凌餐饮管理有限公司因发布违背社会良好风尚的广告，被该局罚款80万。
朝天锅

朝天锅是山东省潍坊市的三大名吃之一，另兩項為城隍庙肉火烧及和乐。
清朝乾隆年间郑板桥治理潍县时，在一年腊月的早市，他见当时潍县赶集的人吃不上热饭，便在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，再加点香菜和酱油等调料。顾客围大锅坐下，备有薄面饼，随意取汤，或喝汤或包卷汤内原料，以抵御寒冷，因锅无盖，“朝天锅”以此得名。
潍坊朝天锅经不断改进，于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。
食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
焖子

焖子是在流行于中国胶东半岛、辽东半岛、河北、河南和天津等地区的特色小吃。在大连、烟台、丹东、唐山、定州、天津、秦皇岛等地皆有分布。主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。
关于焖子的来历有多种说法，下面为其中一种说法：
烟台焖子以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。
其实严格来说叫许昌焖子会更好，许昌地区农村以前手工做法如下： 选取红薯粉芡和红薯粉条，红薯粉条煮软，掺红薯粉芡揉均匀如果冻状，蒸锅锅篦垫白菜叶蒸透，热的时候沾蒜汁好吃；冷却之后可以炒菜炖菜；炒菜一般最好配蒜苗之类的蔬菜，油要大一点，因为很吸水，所以注意加水不要粘锅，但是也不能过多炒碎；炖菜就容易了，切片或者块扔炖菜里热透即可，不容易炖烂的。 有一些使用粉芡直接做出来如果冻般那样的焖子，常见于超市等用于销售的地方，农村人觉得不正宗，不过也凑合能吃。
定州俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。 它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。 定州的焖子传程着各家的风格，各有特色。东街焖子，生产公司焖子，寨西店的焖子都特别受欢迎 其中以生产公司的最具代表性。
鴨血

鸭血即鸭子的血液。与猪血、鸡血等类似，鸭血也是常见的食材一种，且通常用来煲汤。例如在南京的特色小吃鸭血粉丝汤里，鸭血就是一个非常重要的食材。
《本草便读》认为鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，也就是鸭血可以在砷中毒的治疗中可能有积极功效。
在2015年根据央视的“315晚会”曝光，不管是在街头的麻辣烫小店，还是一些大型连锁餐饮企业诸如呷哺呷哺和小肥羊，都存在使用猪血冒充鸭血的现象，更有甚者在其中一份麻辣烫店采集的“鸭血”样品中检测出了高浓度甲醛。
如果要分辨鸭血和猪血其实只需注意几点：
鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤又稱老鴨粉絲湯，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。
先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。
鸭血粉丝汤多在店鋪販賣，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。
毛血旺

毛血旺，又稱冒血旺，是一道川菜，起源於重慶磁器口古镇的小吃。「毛」是重慶方言，意为粗獷、馬虎。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。
毛血旺一般用鸭血（即鸭血旺，也有部分地区采用猪血）加上其他配料製成。配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類，以及豆芽、萵筍、木耳等非肉類。有的地方配料有所不同，如把泥鰍換成魚或鱔段、也有的加有毛肚或魷魚等。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的則是使用一般的鍋。
鸭血糯

鸭血糯是名贵水稻品种之一，为江苏省常熟的著名特产，于清康熙年间(1662年～1722年)栽培稻种时变异而来；因米糯外表殷红如鸭血，故名。
常熟鸭血糯，又名红莲糯，历史上曾作为朝廷贡米。建国后，经常熟农业科学研究所多年培育改良，1983年正式定型，称矮杆鸭血糯。血糯含有高含量蛋白质，有强身补血滋阴之功效，营养价值很高。民间视血糯为补食，饭馆常用它制作点心，常熟传统名点血糯八宝饭、炒血糯因色泽美观、香甜可口，为筵席上的高档食品，在江南享有盛誉。常熟鸭血糯曾在1922年全国评比中获大奖，被列入国际菜谱，驰名海内外。
鸭血糯米则是非常细长的米，颜色如同鸭血色。因为米质较硬，先得将其上锅蒸熟后，再与泡软的纯白糯米一起熬粥，并配上栗子、莲子、金丝小枣、果脯等。上桌的鸭血糯米黑白相间中点缀着星星点点的五颜六色，很是美观，粥则是粘粘的、又香又甜，而且非常好喝。
“”
肥肝

肥肝（法語：foie gras，发音：[fwa ɡʁɑ] （））是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。
肥肝需要用管子強迫餵食鸭子和鹅才能得到，此種方法被稱為填鸭法。因為製作過程太過殘忍，世界不少國家已經禁止其製作和販賣，甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。
foie gras在中文圈誤稱為鵝肝，但其實鴨肝也是用這個詞，foie gras一詞原本是指“所有雁形目鳥類的肝臟”。
根据法国法规的定義，肥肝是一種專指“用鵝和鸭的肝臟制成的脂肪肝”，其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。
虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由於成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来制作，2014年法国产的肥肝之中97%都是鸭肝。法语、英语等语言中，“肥肝”并未说明是鹅还是鸭，需要时使用“肥鸭肝”（法語：foie gras de canard）和“肥鹅肝”（法語：foie gras d'oie）以精确说明。然而中文口语中却常用鹅肝来指代所有肥肝，鉴于目前鸭鹅肝的使用比例，这种称呼可能会产生一定的混淆。
肥肝其實歷史比想像中悠久，起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鵝可以被過份餵飼，从而得出肥大的肝臟。
其後肥鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大成為法國料理的名菜之一。
除少數之外，生產肥肝的農場通常以管饲法/填鸭法將飼料直接強灌到胃部的方式來迫使鸭或鹅罹患脂肪肝。
孵化后，雏鹅/鸭中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去。剩下的雄性将在局促的空间中被饲养，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的玉米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚（脂肪肝），最後得出肥大的肝臟。
這種饲养方式受到很多動物權益維護人士所批評，他们認為這種從過份餵飼的鸭或鵝取肝的方式是對鸭或鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃肥肝的運動。
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鴨肝與鵝肝會製成小罐裝的肥肝醬以便保存。肥肝可以以整块贩售，或是制成慕斯、芭菲或肉酱，以及佐餐。昂贵的肥肝酱不耐保存，极易被霉菌侵蚀。大多数肥肝酱商品中含有大量鹅油防止腐败。而肥肝酱一旦开启必须在五天左右吃完而且必须密封保存。
由於肥肝的生產和價值相对较贵，法國人通常也只在大型節日（例如聖誕夜或新年夜）才享用肥肝。肥肝會被切成塊狀煎香，或將肥肝醬涂在麵包上食用。通常，肥肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟肥肝”（mi-cuit），這種製作方法简單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整件肥肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好（呈火腿腸状），放在裝了水的烤盤内，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱内待用。而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否则，結果可能就會得到很小的一件肥肝和很多的油。因為這種方式烹飪的肥肝不容易製作，所以一般來说，在餐廳裏，煎肥肝會比半熟肥肝貴很多。還有其他的肥肝製作方式，例如烤肥肝——用香料，和肥肝放進焗爐裏烤。这種肥肝是口味較重，比較香。一般在吃肥肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者，加上特製的红酒洋葱。
具有過敏病史者，不宜食用包括肥肝在内的家禽家畜等養殖動物的內臟。
现在，法國佔全球肥肝產量超過80%以上，是肥肝最大的生产国和消费国。
此外，匈牙利年產2600噸，保加利亞年產2000噸，分別列第二、第三位。
肥肝的生产和消费已经拓展至世界，特别是在其他欧洲国家、美国和中国。
一些国家和法院已裁决禁止以强制喂养的方式生产的肥肝的销售。
2014年7月，印度成為首個用國家法律去全面禁止鵝肝和鴨肝的國家，印度國際人道協會的常務董事說：“這是印度乃至全球動物福利的勝利，為其他國家樹立了一個先例”。
澳洲於2015年禁止鵝肝，但是並未禁止鴨肝。
2003年8月，阿根廷禁止生產鵝肝，因為它被認為是虐待動物的行為，2015年阿根廷也禁止了鸭肝。
2015年6月，聖保羅市禁止餐廳生產和銷售鵝肝，2016年该法律被推翻，2018年又被重新實施。
早在1997年開始，歐盟就逐步提倡廢除肥肝的銷售，截至2016為止，歐洲只有五個國家還在生產肥肝，它們分別是：比利時、保加利亞、法國、匈牙利和西班牙。
2008年，洛杉磯議會一致通過了禁止鵝肝的決議，成為美國第一個禁止肥肝的城市，而洛杉磯所在的加利福尼亞州也成為全美第一個禁止肥肝的州。
2006年，芝加哥市議會投票禁止出售鵝肝醬，違反禁令將被處以250-500美元的罰款，提出禁令的市議員喬摩爾將鵝肝醬的生產方法描述為“明顯虐待動物”。
2019年，紐約市議會投票決定到2022年1月1日起全面禁止涉及強制餵食的鵝肝，並給與商家3年的緩衝期限。
2003，以色列最高法院下令以色列農業部禁止強制餵鵝，2005年3月31日起生效，2005年10月一度被餐飲界駁回，但2006年又再次恢復，2013年把鴨肝也加入此列，以色列農業部還會跟踪禁令的執行情況，並對非法強制餵食的農場提出投訴。
威靈頓牛柳

威靈頓牛柳（英語：Beef Wellington）是一道英國料理，將牛柳（菲力牛柳）大火煎上色後包上一層有鵝肝醬或鴨肝醬的蘑菇泥（Duxelles），再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。
相傳威靈頓牛柳最早出現在滑鐵盧戰役後的一個慶功宴上。1815年的拿破崙戰爭中，威靈頓公爵帶領英軍於滑鐵盧戰役打敗拿破崙率領的法軍，他的廚師特地做了這道料理歡迎公爵凱旋歸來。廚師將公爵愛吃的菲力牛柳、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來烘焙，讓公爵吃一口就能夠享用到最愛吃的食物。後來由於公爵太愛這道料理，要求廚師在每場家宴中都準備這道大菜，久而久之，大家就稱呼這道料理為威靈頓牛柳。
此菜色因為2016年上映的電視劇《好先生》而在中國大陸爆紅。
家鸭

家鴨（学名：Anas platyrhynchos domesticus）是经人工驯化和饲养的绿头鴨，是常见的家禽。經飼養的家鴨通常會用作食用或取其羽毛作羽絨，不少家鴨亦用於表演、觀賞或當為寵物。家鸭品种很多，北京鴨，土鸭，褐色菜鴨，和白色菜鴨等，是同一物种；但是，经常做為雜交肉鴨父系的番鸭（红面番鸭、香鹑雁，麝香鸭，红嘴雁）则是被驯化的疣鼻棲鴨，与一般家鸭不同属不同种。
家鴨飼養已有幾千年的歷史，其源頭可能來自東南亞。牠們並不如雞一樣普遍地被飼養，這是因為雞有較多白肉，並易於在有限範圍內飼養，令雞肉的整體成本更為低廉，而鴨則相對地昂貴；另外鴨通常流行於高級烹調，較少以低價食品出現於食品市場及餐館。
除了食用和取其鴨毛作羽絨外，少部分家鴨的鴨肝亦會用作鵝肝的替代品。在越南，鴨血會用來製作鴨血糕（Tiết canh）。鴨蛋的顏色由藍绿色至白色都有，視乎其品種。
中国的北京鸭是家鸭中的一个著名品种。中国周代已有将鸭作为烹飪原料的記載，清代医学家王士雄於《随息居饮食谱》曾云：“鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息津。”
家鴨可於鴨籠、穀倉、層架式籠子飼養或自由放養。為確保其健康，飼養鴨子時應可讓牠可隨時接觸到水，養於層架式籠子的家鴨通常無法得此居住環境。家鴨的飼料應包括穀粒及昆蟲。大眾經常誤會可以麵包餵飼家鴨；其實麵包對家鴨來說欠缺營養，而且有可能令小鴨致死。飼養者應密切留意禽流感在鴨群中傳播，因為家鴨很容易感染到H5N1病毒。
除了盧昂鴨（Rouen duck）與疣鼻棲鴨以外，很多雌性家鴨的品種都不會孵蛋及養育幼鴨。所以幾個世紀以來，農場都會把鴨蛋交由母雞孵化；現時則多使用孵卵器。不過，幼鴨需依賴其母親的尾脂腺（preen gland）提供打理羽毛的分泌物作防水用途。當幼鴨長出自己的羽毛時，接近尾巴底部的分泌腺才會分泌出潤滑羽毛的油脂。
家鴨也可當作寵物於花園或後院飼養，並配備一些飼養鴨子的特設小配件，以增情趣；也有人把家鴨放於家屋裏飼養。牠們通常會吃昆蟲和蛞蝓。在飼養環境方面，可為牠們準備一個池塘或水盤，因為欠缺充足的水會令鴨子難以健康成長。如果飼養的地方有池塘，牠會把泥巴濺於身上、挖掘泥土並吃野外生物和蛙卵，吞吃體積達至林蛙那般大的成年青蛙和蟾蜍，因為家鴨比野鴨長得更大，全身足有一尺或更長；而野生的原始品種綠頭鴨身長則小得多。由於很多種家鴨都不善於飛翔，所以應把牠們養於籠子或欄舍內，以避免成為狐狸、鷹、郊狼及浣熊的獵物。
家鴨亦作觀賞用途。經配種的家鴨擁有簇擁的冠毛或奪目的羽毛。家鴨，連同其他品種的家禽亦會於展覽中作比賽之用。有些展覽是「公開」的，繳交入場費後即可進場參觀，而不公開的就只供特定團體的會員參與，最常見的例子就是四健會家禽展。
骡鸭

骡鸭（英語：Mulard；又称半番鸭）是栖鸭属的番鸭（Cairina moschata domestica）与鸭属的家鸭（Anas platyrhynchos domesticus）的杂交后代。
优势：骡鸭克服了纯番鸭公母体型悬殊大、生长周期长的缺陷，表现出较强的杂交优势。具有耐粗易养、生活力强、生长快、体型大、肉质好、营养价值高、适合于填肥生产肥肝等特点。
骡鸭是为了提供鸭肉和肥肝而商业化养殖的鸭种。白番鸭和北京鸭是两个最常见的纯种商业养殖鸭种，其杂交种能够继承两者的优势。
血豆腐

血豆腐，在不同地区又叫（动物名）红、（动物名）血、血旺等，是用动物的血做成的食物，因為形似豆腐而得名。
在廣東、香港地区通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料製成的，雞紅則以雞血製成等。
在閩南、潮汕、台灣則以原材料动物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。
在华北地区也常称呼「豬血」 。
而中國西南地區一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質。
血豆腐的營養十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每100克豬血含蛋白質19克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。
把动物屠宰後将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右後即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。未經烹煮前本為液態，於烹煮期間加入鹽使血液凝結，故熟豬血常以豆腐狀形態出現，偶有氣孔於其中。製成的血豆腐，以「滑溜而有口感」為之上品。
常见的烹饪作法，常用于煮湯或煮火鍋。台湾有小吃豬血糕、豬血湯。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光称內裏含有動物排泄物、毛髮等杂物，甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同時亦有出現假豬血，是以可致癌的凝膠做成的。
不符合食品及卫生法规规定的流程而製作出的血豆腐，内裡也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。
朝鲜战争時，猪红粥（猪血粥）曾一度被广东一带民众称为“杜红粥”，将时任美国总统杜鲁门与猪相提并论，以示蔑视。
猪血

猪血是指猪的血液，是殺豬取得的產品之一。在世界各地都有人类食用猪血的例子。在中国，满族，藏族，蒙古族人民有食用血肠的习惯，在欧洲和美国，也有人制作各式各样的血肠，血肠制作成分包含猪血；此外，捷克和斯洛伐克的傳統豬肉料理多羅千卡（Tlačenka）和波蘭的傳統豬肉料理薩爾載松（salceson）的一些變種中，也會加入豬血。猪血也被人做成米血糕、猪红、血豆腐等食物。
除了用作食物外，豬血和糯米一樣，也可用作建築材料，在厚粉狀石灰中加入豬血，是客家人常用的傳統建築技術，像例如香港發達堂早期的建築材料中，可能就有豬血。
由於市場每天現宰的豬隻有限，取得的豬血量並無法有效滿足供應市場，便有商人利用色素、甲醛、工業粗鹽與少量豬血混合做成人工豬血。
真的豬血易碎，有淡淡腥味，呈現淡紅色。
麻辣鴨血

麻辣鴨血是台灣的一種小吃。材料多半以鴨血、臭豆腐為主料，蒜苗、蒜頭、花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味，以此熬制來做出「麻辣鴨血」的湯頭，再以小火烘煮，最後再用太白粉勾芡，之後起鍋前在撒上些許蒜青。
在殺鴨的時候將血集中于一容器中，再上籠蒸熟。
湯頭对于麻辣鴨血至关重要，因为鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。
開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋裡面，之後放入大湯鍋裡用小火熬煮，這樣鴨血才會慢慢入味而不至於熟而無味，再將其他配料像是香菇或是金針菇（可依個人喜好选择添加）。
切過放入湯鍋中一起以小火熬煮，或是可以加入一些絞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的時候，依個人口味，可以決定辣椒要放多放少。
剛煮出來的湯會有點鹹，但是當鴨血和豆腐都入味的時候，口味就會變得淡些。
也有一些小吃店會付上酸梅湯，清涼解辣。
一般小吃店會用大骨來熬高湯，熬上幾個小時之後使之完全入味，再加上佐料提味，像是加入花椒、八角、新鮮辣椒磨成泥放入一起煮，最後再放入鴨血和豆腐或是冬粉吸辣。
血腸

血腸是香腸的一種，主要成份為動物的血，混入一些肉及脂肪。在歐洲國家，血腸主要使用豬血和牛血，羊血則較少使用，家禽的血則幾乎不使用。
亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。
血腸曾經為居住於中國东北的滿族和锡伯族祭祀祖先神靈所用，現在為当地传统家常菜，也是东北特色菜之一。這類血腸绝大多数用猪血制成，其制作过程大致是用盐反复揉搓清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等用料从另一端灌入肠中，再大火沸煮即可。制作精良的血肠营养丰富，是深受满族人喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日裡食用。近年血肠在其它季节也较常见。
藏族牧民也喜欢吃血腸。居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白麵、蔥花等製作血腸。
血腸在台灣屏東縣排灣族與魯凱族居民中也是一種尊貴的菜品。
在葡萄牙菜中，血腸是一種常見的食品。
在英国（特别是苏格兰），血肠切片是英式早餐常见食物。血肠通常被切为矮圆柱体，主色调为黑色，故被英国人称为“黑布丁”（Black Pudding）。血肠制作的成分除了猪血或牛血外，还可以含有猪肉，鸭肉，肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”（White Pudding），唯一区别是不含血，仅由肉类和脂肪制作而成。
一种加有猪肉、猪肝和米饭的味道浓重的成串香肠，是路易斯安那州法国裔克利奥尔人烹调方法中的一种經典菜式。来自意大利和比利时的移民也有烹调血肠的传统。
在南美也有类似的血肠，是西班牙移民带去的。
薑母鴨

薑母鴨是台灣、福建廈門及泉州的一道傳統鴨肉料理。
薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至廈門、台灣在地化。早在清代前，泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨作法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，如同麻油雞料理方式。
泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、中药配方，成為台灣坊間薑母鴨原型。
1993年起，臺灣薑母鴨口味反過來影響了原本廈門一帶薑母鴨口味。
台灣薑母鴨必備元素是：公的紅面番鴨、麻油、老薑、米酒、中藥，再加上一只砂鍋與旺火燉煮，看起來黑紅。一吃是將鴨肉沾著豆瓣醬、豆腐乳吃，等到酒味揮發後就當火鍋吃，二吃可以逐步放入各種火鍋料與蔬菜。副食亦常搭配麵線或熱炒。現已成為台灣冬季前五大食用鍋物中之一，被當地民眾公認為嚴冬祛寒的食補料理優選。
廈門薑母鴨與同安鹽鴨是吃乾的，老薑片、麻油、料酒、香料跟鴨肉一起瓦煲燜煮，直到醬汁收乾，看起來黑亮。鴨胗、鴨心還會另行烹製，做成薑母鴨味的鴨胗串、鴨心串，像滷味那樣單賣外帶。
另外，在1993年起，台商到廈門展店，廈門因此除了泉州鹽鴨外，也受臺灣薑母鴨影響。
鹽鴨只用老薑、水與大量的鹽覆蓋鴨身，以炭火慢燉兩到三小時，做法雖然為收乾汁，但不上醬色。
亦有薑母鴨是用老薑、米酒、中藥隔水加熱慢燉之火鍋，因無麻油外觀無醬色，如台灣早期作法。
薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸等材料，因為在中醫的說法中鴨肉補陰、甘冷、滋陰補虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用，在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，且具豐富的維生素A及不飽和脂肪酸。 若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環。
臺鐵便當

臺鐵便當（TR Bento）是指臺灣鐵路公司（原臺灣鐵路管理局，略稱台鐵或臺鐵局）於車站或列車內販售之鐵路便當。根據統計，臺鐵便當2016年販售新臺幣7億元業績，總數可達1048萬個。而除了臺鐵自身的鐵路便當之外，因臺灣鐵路車站旁的而得名的鐵路便當尚有奮起湖便當、福隆便當、池上飯包等。
鐵路便當是日治時期搭乘鐵路時，除了選擇到餐車之外的另一種用餐選擇，不過當時在一般車廂並不提供茶與便當，旅客必須在列車靠站時購買。
戰後，鐵路局的松山、臺北、臺中、高雄、花蓮等5區鐵路餐廳人員將鐵路便當交給車上服務員在車廂販售。臺鐵餐車曾掛載在臺鐵對號特快成功號、「銘傳號」、「平等號」、莒光號、自強號列車上，販售便當、名產、飲料；因獲利率不佳、試辦多次之後停辦。1945年之後因軌道運輸逐漸盛行且未受管制，在鐵路私人販賣食品者最多。1960年臺鐵成立「小營部」，整合販售便當者。
2000年6月9日鐵路節，已停售32年的臺鐵排骨菜飯便當於當日重現，活動企劃原為1千個，最終追加賣出9萬多個便當。
2015年2月26日，臺鐵便當於京濱急行電鐵進行販售。
2015年7月，臺鐵於台灣美食展內首度舉辦「鐵路便當節」。
台鐵便當以排骨便當（台羅：Pâi-kut Piān-tong）為經典款，南北配菜不同，主要都是一片排骨肉，搭配滷蛋、豆干或豆皮（曾經有一小段時間為甜不辣）、高麗菜及蘿蔔乾等配菜。
台鐵便當由列車服務人員在列車上巡迴各車廂以國語或台語叫賣。以不鏽鋼便當盒包裝販售的時期，須在乘客食用完畢後，回收清洗。因不鏽鋼便當盒回收率不佳成本過高，飯盒改用木片包裝，同時也用紙盒包裝販售。目前不鏽鋼圓形便當盒的便當，會在「鐵路便當節」販售，另也可以直接購買空盒。
沿用20年的經典「木盒八角便當」因成本增加，於2022年11月起停用，改用圓型紙盒。
使用台鐵便當食材（懷舊飯菜、素食燉飯、樹寶寶等），再以法式土司配方混合而成。
曾與一卡通聯名，推出排骨便當造型一卡通。
2015年7月17日，臺鐵藉由台灣美食展場地舉辦了第一屆鐵路便當節，除了自家的4間餐廳外，同時邀請日本3家鐵道業者參加。2016年8月5日舉辦第二屆。第三屆於2017年7月21日舉辦，這次增加12家國外鐵道業者參加。
第四屆鐵路便當節，原先規劃首次在自家台北車站一樓中央大廳舉辦，在發生普悠瑪號列車出軌事故後決定停辦。
第五屆於2019年11月1日舉辦，首度於台北車站大廳登場，共有5國27家業者參加，推出35款限定便當，行政院農業委員會林務局（現林業及自然保育署）首次參加推出「里山便當」。第六屆的鐵路便當節於2020年11月13日舉辦，主題為「移動的味道，經典開行」。
2021年的第七屆，原規劃和鐵路節合辦，因受全球嚴重特殊傳染性肺炎影響，延後於2022年11月11日舉辦，活動主軸為「移動的樂園-鐵道生活樂園」，首次邀請地方政府機關帶領地方業者一同參與活動。
2023年6月9日鐵路節，與第八屆鐵路便當節同辦同慶，主題為「啟程、享食、永續」。
臺鐵公司特別提供貼心服務，降低便當外送門檻，只要訂購金額滿2000元以上，所在地址在七堵、臺北、臺中、高雄、花蓮、臺東等6大車站周圍附近3公里範圍內，臺鐵公司就可以提供免費的外送服務。
豬肉

豬肉是從猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。
17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。
選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。
如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。
另見；Cut of pork（英语：Cut of pork）
根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陆位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉产量的46%以上，美國以7%左右的产量位居第二。
豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。
家豬屠宰过程中產生的豬耳、豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于东亚、美國南部、欧洲等地。如台湾有使用豬血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）與大米做成的“豬血糕”。
豬肉已知會攜帶某些疾病，例如豬肉絛蟲、旋毛蟲病和梭菌壞死性小腸炎（英语：Clostridial necrotizing enteritis），因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在中歐和東歐國家有時仍會食用生豬肉（英语：Mett）產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險。
未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到污染。曾有一個案例，食品安全檢驗局檢測出210公斤（460磅）的波利多力（英语：Polidori Sausage）品牌全熟豬肉香腸碎中含有李斯特菌，儘管沒有任何人因食用該產品而生病。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到71 °C（160 °F）來“消滅李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中。作為美國農業部的一部分，食品安全檢驗局目前建議將豬絞肉烹煮至71 °C（160 °F），整塊豬肉則應烹煮至63 °C（145 °F），並在完成後靜置三分鐘。
2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質，經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食。
对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以可蘭經作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。
回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满族祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词。
淡水阿給

淡水阿給，是台灣新北市淡水區的知名小吃。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過滷汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。
阿給（臺灣話：á-geh），名稱由來是日語「油揚げ／あぶらあげ」，簡稱「あげ」，全稱音譯為「阿布拉阿給」，簡稱音譯即為「阿給」。「阿給」之英譯為 ageh 或 Tamsui ageh（淡水阿給）。
阿給的由來，是源自1965年受日本教育的楊鄭錦文女士從日本油豆腐（あげ）包食物而衍生發明，起初是為了不想浪費賣剩下的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水區真理街上。
Duck sauce

Duck sauce (or orange sauce) is a condiment with a sweet and sour flavor and a translucent orange appearance similar to a thin jelly. Offered at American Chinese restaurants, it is used as a dip for deep-fried dishes such as wonton strips, spring rolls, egg rolls, duck, chicken, fish, or with rice or noodles. It is often provided in single-serving packets along with soy sauce, mustard, hot sauce or red chili powder. It may be used as a glaze on foods, such as poultry. Despite its name, the sauce is not prepared using duck meat; rather it is named as such because it is a common accompaniment to Chinese-style duck dishes.
It is made of plums, apricots, pineapples or peaches added to sugar, vinegar, ginger and chili peppers. It is used in more traditional Chinese cuisine in the form of plum sauce.
It is speculated that the name "duck sauce" came about because its ancestor, tianmian sauce, was first served with Peking duck in China. When the Chinese emigrated to the U.S., they created Chinese dishes that would appeal more to the American palate, and developed a sweeter version of the sauce used in China.
Cayuga duck

The Cayuga is an American breed of domestic duck. It was introduced to the Finger Lakes region of New York State in about 1840, and is named for the Cayuga people of that area. Until the last years of the nineteenth century it was the principal duck reared for meat in the United States. In the twenty-first century it is kept mainly for ornament. The plumage is black with iridescent beetle-green lights.
The origins of the Cayuga are obscure. A much-repeated theory that it descends not from the mallard like almost all domestic ducks, but from Anas rubripes, the American black duck, remains unsubstantiated and unverified by any scientific evidence. Unlike Anas rubripes, the Cayuga is a true black in color; this color is the result of a genetic mutation fairly common in breeds derived from Anas platyrhynchos. The Cayuga has other characteristics compatible with derivation from the Mallard; in particular, it shows the typical curled "drake feather" in the tail, while Anas rubripes does not.
In about 1840, one John S. Clark obtained some ducks of this type in Orange County, New York, and took them to Cayuga County in the Finger Lakes region of New York State. The breed is named for the indigenous Cayuga people of the area.
The Cayuga was included in the first edition of the American Standard of Perfection in 1874. It was first exported to the United Kingdom in 1851; the first British standard was published in 1901. In the second half of the nineteenth century it became the principal duck breed reared for meat in the United States, but from about 1890 was rapidly displaced by the American Pekin.
Its conservation status world-wide was listed by the FAO in 2007 as 'not at risk'. In 2008 its status in the United States was listed as 'threatened' by the American Livestock Breeds Conservancy (now The Livestock Conservancy); in 2025 it was listed as 'watch'.
The Cayuga is a medium to heavy duck; standard weights are 3.6 kg (8 lb) for adult drakes and 3.2 kg (7 lb) for ducks. The plumage is black with iridescent beetle-green lights; particularly in ducks, some feathers may fade or whiten as the bird ages, which can be a disqualifying fault for showing. The bill, legs and feet are black or as nearly so as possible; the eyes are dark brown.
The Cayuga is a meat-type duck. In the second half of the nineteenth century it became the principal duck breed reared for meat in the United States. From about 1890 it began to be displaced by the American Pekin, which did not have the black pinfeathers of the Cayuga and so was easier to pluck and clean for sale.
In the twenty-first century it may be reared for meat and eggs, but is most often kept for ornament or for showing. Ducks may lay some 100–150 large eggs per year. At the beginning of the laying season the eggs are dark and may be almost black; they gradually lighten to the usual pale greenish blue or almost to white by the end of the season. If they are to be hatched, the incubation time for the eggs is 28 days.
The feathers may be used in the tying of fishing flies.
Noodles with tomato egg sauce

Noodles with tomato egg sauce (Chinese: 西红柿鸡蛋面/番茄鸡蛋面) is a traditional Chinese dish consisting of three main ingredients: noodles, tomato and egg.
All the three ingredients are common in daily life so noodle with tomato egg sauce is very popular with people in China. Except for these three main ingredients, other vegetables or condiments can also be added into this soup, such as onions, cucumbers, carrots and ginger.
Beggar's chicken

Beggar's chicken (simplified Chinese: 叫化鸡; traditional Chinese: 叫化雞; pinyin: jiàohuā jī) is a Chinese dish of chicken that is stuffed, wrapped in clay and lotus leaves (or banana or bamboo leaves as alternatives), and baked slowly using low heat. Preparation of a single portion may take up to six hours. Although the dish is traditionally prepared with clay, the recipe has evolved; for convenience and safety it is often baked with dough, oven bags, ceramic cooking pots, or convection ovens.
Beggar's chicken is very popular in China, with many regions claiming it as traditionally their own. Most experts agree the dish originated in Hangzhou. The clay-wrapped method of slow cooking is thousands of years old.
Various legends surround the origins of beggar's chicken. In one, a beggar stole a chicken from a farm but having no pot or utensils, he wrapped the bird in lotus leaves and packed clay or mud around it, set it in a hole where he had lit a fire, and buried it. When he dug up the chicken and cracked open the clay, he found the meat was tender and aromatic. In other versions, the beggar stole the chicken from the emperor and used the mud-hole method to avoid smoke that might attract the imperial guards. Alternatively, the emperor stopped to dine with the beggar and so enjoyed the dish that he added it to the imperial menu and the beggar prospered by selling the dish to locals. Another legend, the dish was a childhood favorite of Emperor Gaozu of Han, who had been born a peasant. When he became emperor, the recipe became an imperial specialty. Finally, in another legend, during the 17th century toward the end of the Ming dynasty in Changshu, saying that politician and Koxinga's mentor Qian Qianyi met the beggar who made the impromptu dish and had his chefs improved the recipe.
Today, dough is sometimes substituted for clay for the dish's preparation, though some recipes still call for a covering of non-toxic clay to retain moisture, and stuffed with various ingredients. It can be prepared in ovens, outdoor grills and smokers, and campfires. Non-toxic clay for preparing beggar's chicken can be obtained from hardware or arts and craft stores; however, cooks must pay attention when baking the dish with clay because if too much heat is used, "the earth may crack and it can be very dangerous" due to the pressure buildup in the clay shell. Preparing the dish with dough is safer; ceramic cooking pots can also be used to retain moisture, but these are expensive to purchase. Alternatively, an oven bag can be used when cooking it in a domestic oven.
A convection oven can eliminate the need to cover the dish and allows it to cook evenly, but the chicken should still be wrapped with lotus leaves and sheets of aluminum foil, and would be ready in less time than in an electric oven. This simplified version of the dish is also called "foiled chicken".
Spaghetti all'assassina

Spaghetti all'assassina (Italian: [spaˈɡetti allassasˈsiːna]; lit. 'assassin's spaghetti'), also known as spaghetti bruciati (Italian: [spaˈɡetti bruˈtʃaːti]; lit. 'burnt spaghetti'), is a pasta dish. Its preparation is markedly different from other spaghetti dishes; instead of being boiled in (salted) water and finished in sauce, the pasta is cooked directly in the pan (traditionally cast iron). A broth typically made of tomato sauce diluted with water is gradually added to the pan as the pasta absorbs it, similar to a risotto. As the spaghetti absorbs the sauce, it cooks directly on the pan surface, developing significant browning and a distinctive, crispy texture unique among pasta dishes.
The debut of spaghetti all'assassina on restaurant menus most probably took place in the late 1960s and early 1970s. Some trace the original dish back to the Marc'Aurelio restaurant in the city centre of Bari, which eventually closed down. According to Felice Giovine, though, a historian of Apulian cuisine, spaghetti all'assassina originates from Al Sorso Preferito, a restaurant in the city centre of Bari, where it was created in 1967 by Foggian chef Enzo Francavilla at the request of two customers from Northern Italy. Due to its spiciness, they jokingly called Francavilla assassino ('murderer'), a word from which the name of the dish later derived. This is also the version of events favoured by the Accademia dell'Assassina, a group of culinary experts and enthusiasts founded in Bari in 2013 to protect against the diffusion of the recipe.
Spaghetti all'assassina was immediately very successful and spread throughout the city, but in the 1980s it began to disappear. It was brought back into vogue in 2013 by the Accademia dell'Assassina, gaining popularity thanks to subsequent mentions in mass culture: notoriety mainly came from the episode Spaghetti all'assassina from the RAI series Le indagini di Lolita Lobosco (2021).
The dish has seen renewed interest in Italy due to the Mediterranean noir novels La casa nel bosco and Spaghetti all'assassina.
Spaghetti all'assassina is similar in preparation to pasta risottata (Italian: [ˈpasta rizotˈtaːta]), pasta prepared in the style of risotto, that is, cooked directly in broth. The broth used for spaghetti all'assassina typically consists of a 1:1 to 2:1 ratio of water and tomato sauce; less water is required if the tomato sauce is obtained by blending fresh tomatoes in a food processor. Unlike other pasta risottata dishes, the spaghetti is allowed to directly touch the surface of the pan before additional doses of the broth are added. This causes the spaghetti to fry and char, contributing to its crispy texture. Bronze-cut pasta is generally not recommended for spaghetti all'assassina, as it releases too much starch during cooking, interfering with its browning. Spaghetti all'assassina is often spicy: crushed red pepper, chili powder, or dried or fresh chili peppers are added to it during cooking or used as a garnish. Italian food writer Rachel Roddy writes that all'assassina must be "burnt, crispy and fiery".
Apple chip

Apple chips are chips or crisps that are prepared using apples. When stale, apple chips become drier and crispier. Contrary to modern belief, apple chips do not become chewier when stale, only harder. Apple chips may be fried, deep fried, vacuum fried, dehydrated or baked. Apple chips may have a dense and crispy texture or may be puffed, yet still crispy. Microwave vacuum-drying may be used to prepare apple chips with a puffy and crispy texture. They may be seasoned with cinnamon and sweetened with confectioners sugar. Apple chips may be consumed as a snack food, and may be accompanied by various dips and other foods. Apple chips are mass-produced in the United States.
Apple chips may be used in sandwiches and as an ingredient in desserts and sweets, such as cookies. They may also be used as a garnish on dishes.
Apple chips are mass-produced by some food manufacturers. Companies that produce them include Seneca Foods, Bare Fruit, Buddy Fruits and Tyrrell's Bare Fruit and Buddy Fruits apple chips are prepared using only apples as their sole ingredient.
Apple chips can also be made by deep frying a sliced apple in a batter. Usually, the batter will also be topped with cinnamon before or after the frying process. The usual shape of a deep-fried apple chip is a ring. Fried Apple chips can also be made in a pan.
Crispiness

Crispiness or crispness is one of the most common food texture attributes. Crispiness refers to a hard food that emits a sound upon fracturing. Foods described as crisp tend not to show signs of deformation prior to fracture. Crispiness and crunchiness are often used interchangeably, however crispiness tends to be associated with a higher pitched sound, while crunchiness is associated with lower pitched sounds; however, this type of level of heating in cooking generally has a soft tender inside left after heating.
There are a number of techniques to achieve crispiness when cooking. Frying food can make it crispy, such as seen in french fries. A breading coating using flour, egg wash, and bread crumbs will provide a layer of crispiness. Baking and roasting impart crispiness, as well, as noted in the skin of Peking duck, porchetta or pernil.
Crispiness is lost when food items are heated in the microwave oven as microwaves heat water within the food that then makes the food margins soggy.
Finskepinner

(Swedish: Finska pinnar), (Norwegian: Finske pinner), (Danish: Finsk brød) or Finnish sticks are a Scandinavian shortbread cookie characterized by its long shape, crispy texture, and its frequent consumption during Christmas. It's also frequently featured in sju sorters kakor, a Scandinavian tradition of preparing seven different kinds of cookies for guests. Contrary to what the name implies, it's not thought to be of Finnish origin, and it's uncertain how this cookie received its name.
দি ওভাল

দি ওভাল (ইংরেজি: The Oval) লন্ডনের কেনিংটনে অবস্থিত একটি আন্তর্জাতিক ক্রিকেট মাঠ। ইংল্যান্ডের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিকেট খেলাগুলো এখানে অনুষ্ঠিত হয়ে থাকে। ব্যবসায়িক অংশীদারত্বের কারণে এটি বর্তমানে কিয়া ওভাল নামে পরিচিত। অতীতে স্টেডিয়ামটিকে মাঝে-মধ্যেই কেনিংটন ওভাল নামে ডাকা হতো। কয়েক বৎসর পূর্বে ফস্টার্স ওভাল, এএমপি ওভাল, ব্রিট ইন্স্যুরেন্স ওভাল নামে আনুষ্ঠানিকভাবে পরিচিতি ঘটানো হয়েছিল মূলতঃ পূর্বেকার বাণিজ্যিক অংশীদারি চুক্তির কারণে।
ওভাল মাঠটি সারে কাউন্টি ক্রিকেট ক্লাবের নিজ মাঠরূপে পরিচিত। এছাড়াও, সনাতনী পন্থায় স্বাগতিক ইংল্যান্ড তাদের চূড়ান্ত টেস্ট খেলার জন্যে প্রত্যেক ইংলিশ গ্রীষ্মকালকে এ মাঠের জন্যে ব্যবহার করে যা আগস্টের শেষদিক থেকে সেপ্টেম্বরের শুরুর দিকের সময়কাল পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়। স্মর্তব্য যে, টেস্ট ক্রিকেটের জন্যে ব্যবহৃত ওভাল মাঠটি যুক্তরাজ্যের প্রথম মাঠ ও বিশ্বের দ্বিতীয় মাঠ হিসেবে স্বীকৃত। প্রথমস্থানে রয়েছে অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্ন ক্রিকেট গ্রাউন্ড বা এমসিজি।
১৮৭২ থেকে ১৯০৭ সাল পর্যন্ত সি. ডব্লিউ. অ্যালকক সারে ক্রিকেট দলের সচিব থাকা অবস্থায় ১৮৮০ সালে ইংল্যান্ডের প্রথম টেস্ট খেলা ওভালে অনুষ্ঠিত হয়। ইংল্যান্ড বনাম অস্ট্রেলিয়ার মধ্যকার খেলায় অস্ট্রেলিয়া দি অ্যাশেজ টেস্টে দুই দিনের মধ্যে ৭ রানে জয়লাভ করেন। দ্য স্পোর্টিং টাইমস পত্রিকাটি ইংলিশ ক্রিকেটের দূরবস্থা দেখে ছদ্ম শোকবার্তা প্রকাশ করে যা পরবর্তীকালে অ্যাশেজ ট্রফির প্রবর্তন ঘটে। এখনো ইংল্যান্ড-অস্ট্রেলিয়ার মধ্যেকার টেস্ট খেলাগুলো অ্যাশেজ ট্রফি নামে পরিচিত। ১৮৮৪ সালে অস্ট্রেলিয়ার বিলি মারডক ওভালে প্রথম দ্বি-শতক হাঁকান।
ওভালের বর্তমান প্যাভিলিয়নটির নির্মাণ কাজ ১৮৯৮ মৌসুমে সম্পন্ন হয়।
দ্বিতীয় দল হিসেবে দক্ষিণ আফ্রিকা ক্রিকেট দল ১৯০৭ সালে ওভালে খেলতে আসে। ১৯২৮ সালে ওয়েস্ট ইন্ডিজ, ১৯৩১ সালে নিউজিল্যান্ড দল এখানে খেলে। ৫ম সফরকারী দল হিসেবে ১৯৩৬ সালে ভারতীয় দল এখানে খেলে। ১৯৫৪ সালে পাকিস্তান এবং ১৯৯৮ সালে শ্রীলঙ্কা খেলে। এছাড়াও জিম্বাবুয়ে এবং বাংলাদেশ দলও এখানে খেলেছে।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়কালে ওভালকে যুদ্ধবন্দীদের আবাসস্থল হিসেবে ব্যবহারের পরিকল্পনা করা হলেও কখনো তা কার্যকর করা হয়নি। প্রথম বিশ্বযুদ্ধকে ঘিরে ফিলিপ লার্কিন তাঁর কবিতায় ওভালের কথা তুলে ধরেছেন।
৭ সেপ্টেম্বর, ১৯৭৩ তারিখে ইংল্যান্ড-ওয়েস্ট ইন্ডিজের মধ্যকার প্রথম একদিনের আন্তর্জাতিক ক্রিকেট খেলা অনুষ্ঠিত হয়। ১৯৭৫, ১৯৭৯, ১৯৮৩ এবং ১৯৯৯ সালের বিশ্বকাপ ক্রিকেটের বেশকিছু খেলা আয়োজনের অধিকারী হয় ওভাল। ২০০৪ সালের আইসিসি চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফির ১৫ খেলার মধ্যে ফাইনালসহ ৫টি খেলা অনুষ্ঠিত হয়। অদ্যাবধি কোন ধরনের আন্তর্জাতিক খেলা ফ্লাডলাইটের সাহায্যে অনুষ্ঠিত হয়নি। তবে, সারে দল বেশ কয়েকটি একদিনের খেলা ফ্লাডলাইটের সাহায্যে পরিচালনা করে। ১৮৮৯ সালের পর গ্যাসের আলোর সাহায্যে খেলা আয়োজন করেছে সারে দলটি।
২০১৬

২০১৬ একটি অধিবর্ষ, যেটি শুক্রবার দিয়ে শুরু হয়। গ্রেগরীয় বর্ষপঞ্জী অনুযায়ী, এটি সাধারণ যুগ এবং অ্যানো ডোমিনির ২০১৬তম বছর; ৩য় সহস্রাব্দ এবং ২১শ শতাব্দীর ১৬তম বছর; এবং ২০১০-এর দশকের সপ্তম বছর।
সাধনা সরগম

সাধনা পুরুষোত্তম ঘানেকর (মারাঠি: साधना सरगम; জন্ম: ৭ মার্চ, ১৯৬৯) মহারাষ্ট্রের দাভোল এলাকায় জন্মগ্রহণকারী বিশিষ্ট ভারতীয় সঙ্গীতশিল্পী। তিন দশক ধরে ভারতীয় চলচ্চিত্র জগতে নিজেকে সরব রেখেছেন তিনি। চলচ্চিত্রের পাশাপাশি ভক্তিমূলক, ধ্রুপদী, গজল, লোকগীতিতে অসাধারণ ভূমিকা রেখেছেন সাধনা সরগম। জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার ও ফিল্মফেয়ার পুরস্কার লাভ করেছেন তিনি।
ধ্রুপদী সঙ্গীতশিল্পী ও সঙ্গীত শিক্ষক নীলা গানেকরের কন্যা তিনি। বাড়ীতে সঙ্গীতমুখর পরিবেশই তাকে সঙ্গীতের দিকে ধাবমান করে। চার বছর বয়স থেকেই গান শিখতে শুরু করেন তিনি। ১০ বছর বয়সে কেন্দ্র সরকার থেকে বৃত্তি লাভ করেন। এরফলে পণ্ডিত যশরাজের ছত্রচ্ছায়ায় গান শিখেন। শৈশবকাল থেকেই বসন্ত দেশাইয়ের সাথে তথ্যচিত্র, শিশুতোষ চলচ্চিত্র ও মঞ্চে অংশ নিতে থাকেন।
মহারাষ্ট্রের রত্নাগিরির সমুদ্র বন্দর এলাকা দাভোলে সাধনা’র জন্ম হয়। তার মা নীলা গানেকর সুরকার অনিল মোহিলের সাথে জানাশোনা ছিল। ফলশ্রুতিতে কল্যাণজী-আনন্দজী’র সাথে পরিচিত হন। জি. পি. সিপ্পি’র তৃষ্ণা (১৯৭৮) চলচ্চিত্রে কিশোর কুমারের সাথে শিশুদের সম্মিলিত সঙ্গীতে অংশগ্রহণ করেন। হিন্দি, তামিল, বাংলা, মারাঠি চলচ্চিত্রের অসংখ্য গানে নেপথ্য শিল্পী হিসেবে অংশ নেন। তিনি ৩৪টি ভারতীয় ভাষায় গান করেছেন।
চার বছর বয়সে সয়াই গন্ধর্ব সঙ্গীত উৎসবে নিজের প্রতিভা মেলে ধরেন। ছয় বছর বয়সে দূরদর্শনের জন্য বসন্ত দেশাইয়ের গানে সুরজ এক চান্দা এক তারে অনেক শীর্ষক জনপ্রিয় গানে কণ্ঠ দেন। ১৯৯০-এর দশকে হিন্দি ও দক্ষিণ ভারতীয় গানের জন্য পরিচিতি পান। একমাত্র উত্তর ভারতীয় হিসেবে দক্ষিণ ভারতীয় গানের জন্য জাতীয় পুরস্কার লাভ করেছেন। এছাড়াও, হিন্দুস্তানী ধ্রুপদী গানে প্রশিক্ষণ নেন। ১৯৮০-এর দশকের শুরুতে হিন্দি, তামিল, মারাঠি, ওরিয়া, তেলুগু, বাংলা, কানাড়া, মালয়ালম, গুজরাটি, নেপালী ভাষাসহ অনেক ভাষায় গান রেকর্ড করেন। ভারতের শীর্ষস্থানীয় সবগুলো পুরস্কারই তিনি লাভ করেছেন।
মধ্যপ্রদেশ সরকার কর্তৃক তিনি লতা মঙ্গেশকর পুরস্কার লাভ করেন। এছাড়াও তিনি চারবার মহারাষ্ট্র টাইমসের মা তা সানমান নামীয় পুরস্কার পেয়েছেন।
শঙ্কর মহাদেবন

শঙ্কর মহাদেবন (জন্ম: ৩ মার্চ ১৯৬৭) হলেন একজন ভারতীয় সঙ্গীতশিল্পী ও সুরকার। তিনি তামিল চলচ্চিত্রের একজন প্রতিষ্ঠিত সঙ্গীতশিল্পী এবং শঙ্কর-এহসান-লায় ত্রয়ীর সদস্য হিসেবে বলিউডের চলচ্চিত্রের জন্যও সঙ্গীত তৈরি করে থাকেন। চলচ্চিত্রের সঙ্গীতে অবদানের জন্য তিনি ২০১৯ সালে শিল্পকলায় পদ্মশ্রী পদকে ভূষিত হন।
শঙ্কর ভারতের মহারাষ্ট্রের মুম্বই শহরের চেম্বুর নামের শহরতলীতে এক তামিল পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। তার পরিবার কেরালার পালেক্কাড় থেকে মুম্বই আসে। তিনি শৈশবে হিন্দুস্তানি শাস্ত্রীয় সংগীত ও কর্ণাটিক সঙ্গীতের তালিম গ্রহণ করেন এবং ৫ বছর বয়স থেকে বীণা বাজানো শুরু করেন। তিনি পণ্ডিত শ্রীনিবাস খালের অধীনে সঙ্গীতের তালিম নেন।
৩ অক্টোবর

৩ অক্টোবর গ্রেগরীয় বর্ষপঞ্জী অনুসারে বছরের ২৭৬তম (অধিবর্ষে ২৭৭তম) দিন। বছর শেষ হতে আরো ৮৯ দিন বাকি রয়েছে।
১০ পৌষ

১০ পৌষ বাংলা বর্ষপঞ্জি অনুসারে বছরের ২৫৬ তম দিন। বছর শেষ হতে আরো ১০৯ দিন (অধিবর্ষে ১১০ দিন) বাকি রয়েছে।
১৭ মার্চ

১৭ মার্চ গ্রেগরীয় বর্ষপঞ্জী অনুসারে বছরের ৭৬তম (অধিবর্ষে ৭৭তম) দিন। বছর শেষ হতে আরো ২৮৯ দিন বাকি রয়েছে।
https://www.haaretz.com/jewish/.premium-1190-york-kills-its-jews-1.5334273
তুলসী কুমার

তুলসী কুমার দুয়া (১৫ মার্চ ১৯৮৬) হলেন একজন ভারতীয় নেপথ্য সঙ্গীতশিল্পী। তিনি গুলশান কুমার ও সুদেশ কুমারী দুয়ার কন্যা। তার ভাই ভূষণ কুমার ও বোন খুশলী কুমারী দুয়া। তিনি হিন্দি চলচ্চিত্রে সঙ্গীতশিল্পী হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছেন। তিনি এয়ারলিফট (২০১৬) চলচ্চিত্রে "সোচ না সকে" গানে কণ্ঠ দিয়ে শ্রেষ্ঠ নারী নেপথ্য কণ্ঠশিল্পী বিভাগে আইফা পুরস্কার অর্জন করেন।
কুমার চুপ চুপ কে, হামকো দিওয়ানা কর গয়ে ও আকসার চলচ্চিত্রে গান পরিবেশনের মধ্য দিয়ে বলিউডে তার কর্মজীবন শুরু করেন।
২০০৯ সালে তার প্রথম গানের অ্যালবাম লাভ হো যায়ে প্রকাশিত হয়। অ্যালবাম প্রকাশের পাশাপাশি তিনি এর শীর্ষ গানের মিউজিক ভিডিওতে অভিনয় করেন। ২০১০ সালে তার গাওয়া পাঠশালা চলচ্চিত্রের "মুঝে তেরি" ও ওয়ান্স আপন আ টাইম ইন মুম্বই চলচ্চিত্রের "তুম জো আয়ে" গান দুটি জনপ্রিয় হয়। এছাড়া তিনি ৮ x ১০ তসবির (২০১০) চলচ্চিত্রের "হাফিজ খোদা" গানের জন্য শ্রেষ্ঠ নারী নেপথ্য কণ্ঠশিল্পী বিভাগে আইফা পুরস্কারের মনোনয়ন লাভ করেন।
২০১৫ সালে তিনি "ম্যায়নু ইশ্‌ক দা লাগিয়া রোগ" গানে কণ্ঠ দেন। এটি দিল হ্যায় কে মানতা নহিঁ চলচ্চিত্রের মূল গানের পুনর্নির্মিত সংস্করণ। এই গানের মিউজিক ভিডিওতে তার বোন খুশলী কুমারীর পর্দায় আত্মপ্রকাশ ঘটে।
২০১৬ সালে তিনি এয়ারলিফট (২০১৬) চলচ্চিত্রে "সোচ না সকে" গানে কণ্ঠ দিয়ে শ্রেষ্ঠ নারী নেপথ্য কণ্ঠশিল্পী বিভাগে আইফা পুরস্কার অর্জন করেন। এছাড়া এই বছরে তিনি সনম রে চলচ্চিত্রের "সনম রে", জুনুনিয়ত চলচ্চিত্রের "নাচেঙ্গে সারি রাত" ও "ইশ্‌ক দি লাত তড়পাবে", সর্বজিৎ চলচ্চিত্রের "সালামত", তুম বিন ২ চলচ্চিত্রের "দেখ লেনা", ওয়াজাহ্‌ তুম হো চলচ্চিত্রের "ওয়াজাহ্‌ তুম হো", "দিল কে পাস" ও "দিল মে চুপা লুঙ্গা" গানে কণ্ঠ দেন।
তিনি সত্যমেব জয়তে (২০১৮) চলচ্চিত্রের "পানিয়োঁ সা" গানে কণ্ঠ দিয়ে শ্রেষ্ঠ নারী নেপথ্য কণ্ঠশিল্পী বিভাগে আইফা পুরস্কারের মনোনয়ন লাভ করেন। ২০১৯ সালে তিনি গুরু রনধাওয়ার সাথে "এন্নি সোনি" দ্বৈত গানে কণ্ঠ দেন। তিনি অখিল সচদেবের সাথে কবির সিং (২০১৯) চলচ্চিত্রের "তেরা বন যাউঙ্গা" দ্বৈত গানে কণ্ঠ দেন। এছাড়া তিনি পতি, পত্নী অউর ওহ (২০১৯) চলচ্চিত্রের জন্য ১৯৯০-এর দশকের দুলহে রাজা চলচ্চিত্রের গোবিন্দা ও রবীনা ট্যান্ডনের উপর চিত্রায়িত জনপ্রিয় গান "আঁখিয়ো সে গোলি মারে" গানের পুনঃসংস্করণে মিকা সিংয়ের সাথে কণ্ঠ দেন।
তুলসী কুমার দুয়া ১৯৮৬ সালের ১৫ই মার্চ নতুন দিল্লির এক পাঞ্জাবি হিন্দু পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। তার পিতা গুলশান কুমার একজন রেকর্ড প্রযোজক ও মাতা সুদেশ কুমারী দুয়া। তার ভাই ভূষণ কুমার ও বোন খুশলী কুমারী দুয়া। অভিনেত্রী ও চলচ্চিত্র নির্মাতা দিব্যা খোসলা কুমার তার ভাইয়ের স্ত্রী।
তুলসী ২০১৫ সালের ১৮ই ফেব্রুয়ারি হিতেশ রালহানের সাথে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হন। ২০১৭ সালের ২৪শে ডিসেম্বর তাদের পুত্র শিবায় রালহান জন্মগ্রহণ করে।
শ্রীলতা নাম্বুথিরি

শ্রীলতা নাম্বুথিরি (জন্ম: অঞ্জিলিভেলিল বসন্ত ) একজন ভারতীয় অভিনেত্রী এবং প্লেব্যাক গায়িকা যিনি মালায়ালাম সিনেমা এবং টেলিভিশন অভিনয় করেন। তিনি ৩০০ টিরও বেশি ছবিতে অভিনয় করেছেন। ১৯৬৭ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত খাদিজা ছিল তার প্রথম চলচ্চিত্র। তিনি ১৯৫৩ সালে শিশুশিল্পী হিসেবে আশাদীপম চলচ্চিত্রে অভিনয় করেছিলেন। ২০২৩ সালে মালায়ালাম চলচ্চিত্র জগতে তিনি ৭০ বছর পূর্ণ করেন।
শ্রীলতার জন্ম কারুভাট্টা, আলাপুজায়। তার বাবা অঞ্জিলিভেলিল বালাকৃষ্ণান নায়ার ছিলেন একজন সেনা কর্মকর্তা এবং তার মা, কমলাম্মা ছিলেন সরকারি স্কুলের একজন সঙ্গীত শিক্ষিকা। তার প্রাথমিক শিক্ষা আলাপ্পুঝার হরিপদ সরকারি বালিকা উচ্চ বিদ্যালয়ে সম্পন্ন হয়েছিল। স্কুলে পড়ার সময় তিনি একজন ক্রীড়াবিদ ছিলেন এবং রাজ্য স্তরে দুবার দীর্ঘ লম্ফন প্রতিযোগীতায় দ্বিতীয় পুরস্কার জিতেছিলেন। তিনি সপ্তম শ্রেণীতে পড়ার সময় কেপ্যাক ( কেরালা পিপলস আর্টস ক্লাব ) -এ একজন গায়িকা হিসেবে যোগদান করেন এবং বিভিন্ন পর্যায়ে নাটক পরিবেশনায় অংশ নিতে শুরু করেন। এরপর তিনি আর পড়াশোনা চালিয়ে যেতে পারেননি। তিনি দক্ষিণামূর্তির কাছ থেকে শাস্ত্রীয় সঙ্গীত শিখেছিলেন।
তিনি কালাদি পরমেশ্বরন নাম্বুথিরিকে বিয়ে করেছিলেন, যিনি কালাদি নাম্বুথিরি নামেও পরিচিত, তিনি একজন অভিনেতা এবং আয়ুর্বেদ চিকিৎসক ছিলেন। তারা দুজনেই ১৯৭৯ সালের পাপাথিনু মারানামিল্লা সিনেমায় একসাথে অভিনয় করেছিলেন। বিয়ের পর তিনি সিনেমা থেকে বিরতি নেন এবং ত্রিশুরের কুন্নামকুলামে স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করেন। এই দম্পতির একট ছেলে, বিশাখ এবং একট মেয়ে, গঙ্গা। ২০০৫ সালে তার স্বামীর মৃত্যুর পর, তিনি পাঠকা চলচ্চিত্রের মাধ্যমে আবার অভিনয় শুরু করেন। তিনি বর্তমানে কেরালার তিরুবনন্তপুরমে থাকেন।
আতিকুর রহমান উসমানি

আতিকুর রহমান উসমানি (১৯০১ – ১২ মে ১৯৮৪) ছিলেন একজন ভারতীয় ইসলামি পণ্ডিত এবং ভারতীয় স্বাধীনতা আন্দোলনের একজন সক্রিয় কর্মী। তিনি নাদওয়াতুল মুসান্নিফিন এবং অল ইন্ডিয়া মুসলিম মজলিস-ই-মুশাওয়ারাত প্রতিষ্ঠা করেন।
উসমানি ১৯০১ সালে দেওবন্দে জন্মগ্রহণ করেন। তার পিতা আজিজুর রহমান উসমানি দারুল উলুম দেওবন্দের প্রধান মুফতি ছিলেন। উসমানি দারুল উলুম দেওবন্দ থেকে স্নাতক ডিগ্রী লাভ করেন। সেখানে তিনি আনোয়ার শাহ কাশ্মীরির অধীনে পড়াশোনা করেন।
উসমানি দারুল উলুম দেওবন্দে শিক্ষকতা শুরু করেন এবং পিতার তত্ত্বাবধানে "ফতোয়া" অনুশীলন করেন এবং পরে সহকারী মুফতি হন।
তিনি জামিয়া ইসলামিয়া তালিমুদ্দিনে কিছু সময়ের জন্য শিক্ষকতা করেন। ১৯৩৮ সালে তিনি হামিদ আল-আনসারি গাজী, হিফজুর রহমান সিওহারভি এবং সাঈদ আহমেদ আকবরাবাদীর সাথে নাদওয়াতুল মুসান্নিফিন প্রতিষ্ঠা করেন।
তিনি হিফজুর রহমান সিওহারভির ঘনিষ্ঠ সহযোগী ছিলেন এবং আহমেদ সাঈদ দেহলভির মৃত্যুর পর জমিয়ত উলামায়ে হিন্দের কার্যকরী সভাপতি হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন। তিনি ১৯৬৩ সালে জমিয়ত উলামায়ে হিন্দ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যান এবং এক বছর পর ১৯৬৪ সালে তিনি অল ইন্ডিয়া মুসলিম মজলিসে মুশাওয়ারাত প্রতিষ্ঠা করেন এবং সৈয়দ মাহমুদের পর এর সভাপতি হন।
তিনি ১২ মে ১৯৮৪ সালে দিল্লিতে মারা যান। শাহ ওয়ালিউল্লাহ দেহলভির কবরের কাছে মেহদিনে তাকে সমাহিত করা হয়।
আতিকুর রহমান উসমানি ভারতীয় স্বাধীনতা সংগ্রামে অংশগ্রহণ করেন এবং একটি ধর্মীয় রায় দেন যে, পানি এবং লবণের মত পণ্যের উপর কর আরোপ করার কোন সরকারের অধিকার নেই এবং যদি কোন সরকার তা করে, তাহলে জনগণের এই পদক্ষেপের বিরোধিতা করা এবং এর বিরুদ্ধে সংগ্রাম করা আবশ্যক।
তিনি ইবনে তাইমিয়ার রচিত আল-কালিম আল-তায়িবকে গ্রন্থটি উর্দু ভাষায় অনুবাদ করেন। নাদওয়াতুল মুসান্নিফিনে তিনি বুরহান নামে একটি সাময়িকী চালু করেন।
ইব্রাহিম (নবী)

ইব্রাহিম বা ইব্রাহীম সম্মানার্থে হযরত ইব্রাহিম আলাইহি সালাম (আরবি: ابراهيم, হিব্রু ভাষায়: אַבְרָהָם‎) আব্রাহাম। (আনুমানিক জন্ম: অজানা) পশ্চিম ইরাকের বসরা নিকটবর্তী ‘বাবেল’ শহরে জন্মগ্রহণ করেন৷ তিনি ইসলাম ধর্মের একজন গুরুত্বপূর্ণ নবী ও রাসূল।তিনি পবিত্র কুরআনে উল্লিখিত দৃঢ় প্রত্যয় নবীদের একজন। পবিত্র কুরআনে তার নামে একটি সূরাও রয়েছে। পুরো কুরআনে অনেকবার তার নাম উল্লেখিত হয়েছে। ইসলাম ছাড়াও, ইহুদি ও খ্রিস্টধর্মেও ইব্রাহিম শ্রদ্ধাস্পদ ব্যক্তিত্ব হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছেন। এজন্য ইব্রাহিম (আঃ) একই সাথে বহু ধর্মের জনক।। সৃষ্টিকর্তার প্রতি তার দৃঢ় বিশ্বাসের ছিলো ইসলামে তার কার্যক্রম কে স্মরণ করে ঈদুল আযহা পালিত হয়। ইব্রাহিম ও তার শিশুপুত্র ইসমাইল ইসলামে কুরবানি ও হজ্জের বিধান চালু করেন যা বর্তমানের মুসলিমদের দ্বারাও পালিত হয়।
ইব্রাহীম একজন অত্যন্ত আকর্ষণীয় ব্যক্তিত্ব কারণ তাকে কুরআনে এমন একজন ব্যক্তি হিসেবে চিত্রিত করা হয়েছে, খুব ছোট থেকেই আল্লাহকে বোঝার চেষ্টা করতে এবং আল্লাহকে আবিষ্কার করার চেষ্টা করতে সমস্যা হয়েছিল; অস্থির হওয়া, এটা জেনে যে, সম্ভবত তিনি যে পৌত্তলিক পরিবেশে ছিলেন তার উত্তর ছিল না। যে, শেষ পর্যন্ত, সৃষ্টি কর্তা নক্ষত্র বা সূর্য বা বাতাস বা চাঁদ ছিলেন না - এই সমস্ত শক্তি যা তিনি দেখেছিলেন - ঈশ্বর অন্য কিছুতে ছিলেন।
তার পিতার নাম আজর। তার স্ত্রীর নাম হাজেরা ও সারাহ। তার দুই পুত্র ছিলেন: ইসমাইল ও ইসহাক। মতান্তরে, তার তৃতীয় স্ত্রী কান্তুরাহের গর্ভে আরো ৬ জন পুত্র ছিলেন। তবে, পুত্র হিসেবে কেবল ইসমাইল ও ইসহাকের বর্ণনাটিই ইতিহাসে প্রসিদ্ধ। অন্যদের ব্যাপারে ঐতিহাসিক উল্লেখের তেমন কোন প্রমাণ পাওয়া যায় না, যার ব্যতিক্রমে রয়েছে মাদিয়ান, কান্তুরাহর গর্বে ইব্রাহিমের পুত্র। মাদিয়ানের নামে তার বংশধরদের দ্বারা যে শহরটি তৈরি হয়েছিল, তার মধ্য হতেই শুয়াইব আসেন এবং তাদের মধ্যে ইসলাম প্রচার করেন বলে জানা যায়।
ইমাম তাবারীর মতে, তার বংশ তালিকা হল- তিনি ইব্রাহিম, তার পিতা তারেহ (তিনি আযর), তার পিতা নাহুর, তার পিতা সারুগ, তার পিতা আরগু, তার পিতা ফালেগ, তার পিতা আবির, তার পিতা শালেখ, তার পিতা কেনান, তার পিতা আরফাখশাদ, তার পিতা সাম, তার পিতা নূহ।
তবে ইমাম ইবনে কাসীর আহলে কিতাবদের বর্ণনা অবলম্বনে বংশ তালিকাটির বর্ণনা এভাবে দিয়েছেন- ইব্রাহীম, তার পিতা তাসারুখ, তার পিতা নাহুর, তার পিতা সারুগ, তার পিতা রাঊ, তার পিতা ফালিগ, তার পিতা আবির, তার পিতা শালেহ, তার পিতা আরফাখশায, তার পিতা সাম, তার পিতা নূহ।
বাইবেলের পুরাতন নিয়মের বিপরীতে কুরআনে ইব্রাহীমের পিতার নাম আযর বলা হয়েছে। ইব্রাহিমের পিতার দুটি নাম ছিল। একটি আসল নাম, আরেকটি উপনাম। তবে ইবনে আব্বাস সহ অনেক হাদিসবিশারদদের মতে আযর ছিল মুর্তির নাম, আর ইব্রাহিমের পিতা সে মুর্তির পুজারী হিসেবে তাকেই আযর উপনামে ডাকা হতো। আবার কারো মতে, আযর ছিল আসল নাম। অপর নাম ছিল তারেহ। সবাই তাকে তারেহ নামে চিনতো, কুরআন তার আসল নাম প্রকাশ করেছে।
ইসলাম ধর্মমতে, ইব্রাহিমের উপর সহীফা অবতীর্ণ হয়েছে। পবিত্র কুরআনে বলা হয়েছে-
ওয়াছেলা ইবনে আসকা’ থেকে বর্ণিত, মুহাম্মাদ বলেন,
কোন কোন ইসলামি পণ্ডিতে মতে, তিনিই প্রথম মিসওয়াক করেন, প্রস্রাব সেরে পানি দ্বারা পরিষ্কার হন। সর্বপ্রথম তার মাথার চুল পেঁকে সাদা হয়েছিল। তিনিই সর্বপ্রথম খৎনা করেন এবং তার বংশধরদের তা করতে উৎসাহিত করেন।