davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Golok

A golok is a cutting tool, similar to a machete, that comes in many variations and is found throughout the Malay Archipelago. It is used as an agricultural tool as well as a weapon. The word golok (sometimes misspelled in English as "gollock") is used in Indonesia and Malaysia. Both in Malaysia and in Indonesia, the term is usually interchangeable with the longer and broader parang. In the Sundanese region of West Java it is known as bedog. In the Philippines, the term gulok (also known as gunong), refers to different dagger weapons including the kris.
In Indonesia, the golok is often associated with the Sundanese and Betawi people. The Betawi recognize two types of golok; gablongan or bendo is the domestic tool used in the kitchen or field for agricultural purposes, and the golok simpenan or sorenam that is used for self-protection and traditionally always carried by Betawi men. The golok is a symbol of masculinity and bravery in Betawi culture. A jawara (local strongman or village champion) will always have a golok hung or tied around the waist at the hips. This custom, however, has ceased to exist since the 1970s, when authorities would apprehend those that carry the golok publicly and have it confiscated in order to uphold security, law and order, and to reduce gang fighting.
Sundanese, Javanese and Malay goloks have also been recorded. The use of golok in Sundanese was recorded in Sanghyang Siksa Kandang Karesian (text dated 1518) and in Malay was recorded as early as the Hikayat Hang Tuah (text dated 1700) and Sejarah Melayu (1612),
Sizes and weights vary, as does blade shape, but the typical length is 25–50 cm (9.8–19.7 in). Goloks tend to be heavier and shorter than parangs or common machetes, typically being used for bush and branch cutting. Most traditional goloks use a convex edge or an edgewise taper, where the blade is less likely to get stuck in green wood than flat edged machetes. The blade is heaviest in the centre and flows away in a curve to a sharp point at the tip.
Goloks are traditionally made with a springy carbon steel blade of a softer temper than that of other large knives. This makes them easier to dress and sharpen in the field, but it also requires more frequent attention. Although many manufacturers produce factory-made goloks, there are still handmade productions that are widely and actively made in Indonesia.
The golok style is noted for being the pattern for British Army-issue machetes used since the early 1950s.
চাটনি

চাটনি (সংস্কৃত: चटनी, সিন্ধি: چٽڻي) একটি সসজাতীয় খাবার যা দক্ষিণ এশিয়ার দেশসমূহে খুবই জনপ্রিয়। উপকরণের তারতম্যের কারণে চাটনি প্রকারভেদ নির্ভর করে। টমেটো থেকে শুরু করে বাদাম বাটা দিয়েও চাটনি প্রস্তুত করা হয়।
দক্ষিণ ভারতে ভাজা শুকনো মসুর ডাল থেকে চাটনির গুড়ো তৈরী করা হয় যা ইডলিস এবংং দোসার সাথে ব্যবহার করা হয়। বাদানের চাটনি শুকনো এবং ভেজা দুইভাবেই প্রস্তুত করা যায়।
চাটনি শব্দটি হিন্দী চটনি (হিন্দি: चटनी) থেকে এসেছে যার অর্থ চাটা। ভারতীয় উপমহাদেশে প্রচলিত ভাষাসমূহে চাটনিকে বিভিন্ন ভাবে উচ্চারণ করা হয়।
রসুনের চাটনি

রসুনের চাটনি বা রসুন চাটনি হল তাজা রসুন, জিরা, আদা কুচি, চিনি ও লবণ এবং কাঁচা/শুকনো মরিচ দিয়ে তৈরি একপ্রকার চাটনি যা ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উৎপন্ন হয়েছে। উপাদান হিসাবে এতে মাঝে মাঝে ধনেপাতা, টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো বা তাজা নারিকেল, চীনাবাদাম, এবং তেঁতুলও ব্যবহার করা হয়। এটি ভেজা এবং শুকনো দুই ভাবেই প্রস্তুত করা হয়। ভেজা চাটনি তাজা নারিকেল বা সমজাতীয় কিছু দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই পরিবেশন করা হয়। রাজ্যভেদে ভারতে এটি লাহসুন চাটনি, লাহসুন কি চাটনি, লেহসুন চাটনি, বেলুলি চাটনি ইত্যাদি বিভিন্ন নামে পরিচিত।
বেশিরভাগ শুকনো চাটনিই হল বিভিন্ন প্যাকেট এবং বয়ামে সংরক্ষিত শুকনো একটি বাণিজ্যিক পণ্য। ঘরে তৈরি শুকনো রসুনের চাটনি বোতলে সংরক্ষণ করা যায় এবং চার সপ্তাহ পর্যন্ত তা ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখলে তা ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষিত রাখা যায়। এটি শুকনো বা দধিছানা, ঘোল কিংবা উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়। সংরক্ষণ বা তদ্রূপ উদ্দেশ্যে কখনও কখনও গুঁড়ো আকারেও রসুনের চাটনি প্রস্তুত করা হয়।
রসুনের চাটনি ভারতের মহারাষ্ট্র, গুজরাত, পাঞ্জাব, রাজস্থান, উত্তর কর্ণাটক এবং পাকিস্তানের বহু বাড়িতে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পরোটা কিংবা গরম খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
কাঁচা আমের চাটনি

কাঁচা আমের চাটনি হল আপরিপক্ব আম থেকে প্রস্তুতকৃত একপ্রকার উপমহাদেশীয় চাটনি যা সবুজ আমের চাটনি নামেও পরিচিত।
কাঁচা আমের চাটনি বা সবুজ আমের চাটনির প্রধান উপাদান হল কাঁচা আম, লবণ, জিরা গুঁড়া, কালো সরিষা, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া, চিনি, কাজু বাদাম, মেথি এবং সরিষার বীজের মিশ্রণ। অস্ট্রেলিয়াতে এর সঙ্গে কিশমিশ এবং আপেলও দেওয়া হয়।
পুদিনা চাটনি

পুদিনা চাটনি হল যুক্তরাজ্য থেকে উদ্ভূত একটি সবুজ চাটনি বা সস, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা পুদিনা পাতা ভিনেগারে ভিজিয়ে এবং অল্প পরিমাণ চিনির মিশ্রণে তৈরি করা হয়। ব্রিটিশ এবং আইরিশ রন্ধনশৈলীতে এটি প্রায়শই ভাজা ভেড়ার মাংস বা অন্য কোনও রোস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়।
এটি সাধারণত রেডিমেড কেনা যায় এবং ব্রিটিশ খাবারের দোকানে সহজেই পাওয়া যায়।
অনুরূপ ভেষজ-ভিত্তিক সবুজ চাটনি মধ্যযুগীয় ইউরোপ জুড়ে প্রচলিত ছিল, ইংরেজদের তুলনায় সেই সময়ের ফরাসি এবং ইতালীয় রান্নায় পুদিনার ব্যবহার বেশি ছিল; তবে ইউরোপ আধুনিক যুগে প্রবেশ করার সাথে সাথে সেগুলোর প্রচলন কমে যায়।
পুদিনা চাটনি হল একটি পুদিনা ভিত্তিক সস, যা ভারতীয় জলখাবার এবং ইডলি, ধোকলা ইত্যাদির মত খাবার সাথে প্রাতঃরাশে পরিবেশন করা হয়। এটি তাজা পুদিনা পাতার সাথে ধনেপাতা, সবুজ মরিচ, লেবুর রস (ভারতের উত্তর অংশে) বা তেঁতুল (দক্ষিণ ভারতে), লবণ, ভাজা ছোলা এবং ঐচ্ছিকভাবে দইয়ের মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।
মেদু বড়া

মেদু বড়া (উচ্চারণ [meːd̪ʊ vəɽaː] ; আক্ষরিক অর্থে "নরম বড়া") এক প্রকার দক্ষিণ ভারতীয় বড়া, যা মাষকলাই দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত একটি ডোনাটের আকারে তৈরি করা হয়, এর বহিরাংশ মুচমুচে এবং ভেতরে খুবই নরম। দক্ষিণ ভারতীয় এবং শ্রীলঙ্কার তামিল রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় খাবার, সাধারণত এটি প্রাতঃরাশ অথাবা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়।
"মেদু" একটি কন্নড় শব্দ, যার অর্থ "নরম" ; "মেদু বড়া" এর আক্ষরিক অর্থ হলো "নরম বড়া"। খাবারটি প্রায়শই খাদ্য তালিকায় "বড়া" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
খাবারটির অন্যান্য নামগুলির মধ্যে রয়েছে - উদ্দিনা বড়া (কন্নড়), উরাদ বড়া, মেধু বড়া, উলুন্দু বড়া (তামিল), মিনাপা গারেলু (তেলুগু), এবং উঝুন্নু বড়া (মালয়ালম)।
বীর সংঘভীর মতে, মেদু বড়া'র উৎপত্তি বর্তমান কর্ণাটকের মাদ্দুর শহরে "কিছুটা নিশ্চিতভাবেই" পাওয়া যায়। খাবারটি দক্ষিণ ভারতের বাইরে মুম্বইয়ের উদুপি রেস্তোরাঁর মালিকদের দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল।
মেদু বড়া মূলত মাষকলাই ডালের গুঁড়োর এর লেই দিয়ে তৈরি করা হয়। মাষকলাই ডালগুলি কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে গুঁড়া করে খামির বানানো হয়। অন্যান্য উপাদান, যেমন - হিং, মেথি বীজ, আদা, জিরা, কাঁচামরিচ, তরকারি পাতা, মরিচ এবং নারিকেল টুকরো দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে। এরপরে খামির থেকে ডোনাট আকারে বড়া বানানো হয় এবং গরম ডুবো তেল সোনালী-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
এক প্রকারের মেদু বড়া ভাজার পরিবর্তে বেকিং (পোড়ানো) করা হয়। খাবারটির অন্যান্য ভিন্নতার মধ্যে মাষকলাইয়ের বদলে ডালের ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আম-বড়া (বা আমা বড়া) ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়; মাঝে মাঝে অড়হর এবং মসুর ডাল-ও ব্যবহার করা হয়।
খাবারটি সাধারণত সাম্বার (মসুর ও সবজি মিশ্রিত ডাল) এবং নারিকেল চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ইডলির সাথে এটি প্রায়শই প্রাতঃরাশ হিসাবে খাওয়া হয়। এটি মধ্যাহ্নভোজের শুরুতে বা জলখাবার হিসাবেও খাওয়া হয়।
ধনে

ধনিয়া বা ধনে (বৈজ্ঞানিক নাম: Coriandrum sativum) (বাংলা উচ্চারণ: [ধনিয়া] (শুনুন)) একটি সুগন্ধি ঔষধি গাছ। এটি একটি একবর্ষজীবী উদ্ভিদ। এটি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া ও উত্তর আফ্রিকার স্থানীয় উদ্ভিদ। এর বীজ থেকে বানানো তেল সুগন্ধিতে, ওষুধে এবং মদে ব্যবহার করা হয়। বঙ্গ অঞ্চলের প্রায় সর্বত্র ধনের বীজ খাবারের মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ধনের পাতা এশীয় চাটনি ও মেক্সিকান সালসাতে ব্যবহার করা হয়।
ধনে বীরুৎ জাতীয় তৃণ। এর পাতা ছোট, সবুজ, মসৃণ হয়। ডালপালা অনেক হয় ও দেখতে সরু। ছোট ছোট থোকায় থোকায় সাদা ফুল ফোটে। ফুল থেকে দানাকৃতির ফল হয়। ফল কাঁচা অবস্থায় সবুজ হয়।
লিট্টি

লিট্টি (ইংরেজি: Dough ball or thick cake) হল ভোজপুরি অঞ্চলের, যা ভারতের বিহার পূর্ব উত্তর প্রদেশ ও নেপালের বার ও পারস জেলার জনপ্রিয় ও স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি মূলত গমের আটার লেচি বা বল যার ভিতরে ছাতু (ভাজা ছোলার আটা) এবং ভেষজ পাতাকুচি ও মশলার পুর ভরা থাকে। ঐতিহ্যগত ভাবে লিট্টি মাটির উনানে ঘুঁটে (গোবরের তৈরি),পরবর্তীকালে কাঠ বা কয়লার জ্বালালিতে পোড়ানো বা সেঁকা ও প্রচুর ঘিয়ে মাখানো হয়। যদিও লিট্টি রাজস্থানের 'বাতি' নামের এক খাবারের সঙ্গে প্রায় ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, তবে এটি স্বাদে, গঠনে এবং প্রস্তুত প্রণালীতে সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি খাবার। লিট্টি দই, বেগুন ভর্তা, আলু ভর্তা, পাপড় এবং আচার সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। তবে আধুনিক কালে অত্যাধুনিক ওভেনেও লিট্টি খুব সহজেই তৈরি করা যায়।
ভারতের ভোজপুরি অঞ্চলে মৌর্য যুগে উদ্ভুত 'লিট্টি' জনপ্রিয়তার কারণে আজও প্রচলিত এবং দীর্ঘ ভ্রমণপথে মানুষ সঙ্গে নিয়ে থাকে। বিহার-ঝাড়খণ্ডের এই জনপ্রিয় খাবারটি ক্রমশ কলকাতার জনজীবনের অঙ্গ হয়ে উঠেছে। মধ্য কলকাতার বিভিন্ন মোড়ে যেমন এর উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়। এমনকি 'চোখা লিট্টি' আন্তর্জাতিক স্তরেও পৌঁছে গিয়েছে।
সান্না (খাদ্যের পদ)

সান্না (কোঙ্কানি: सान्नां) হল ভারতীয় উপমহাদেশের পশ্চিম উপকূলের কোঙ্কন অঞ্চলে লাল চাল, কালো মসুর ডাল এবং নারকেল দিয়ে তৈরি একটি স্পঞ্জি, ভাপে তৈরি সুস্বাদু ডাম্পলিং। খাবারটির উৎপত্তিস্থল ভারতের গোয়া এবং দামাওঁ, ম্যাঙ্গালোর, বোম্বে এবং বাসাইন (ভাসাই) এ। খাবারটি বিশেষত গোয়ান, গোয়ান হিন্দু এবং গোয়ান খ্রিস্টান উভয়ের মধ্যেই জনপ্রিয়। এছাড়া কোঙ্কনের বাইরে করাচি, সিন্ধু, গুজরাট, কর্ণাটক এবং কেরালার কোঙ্কানি অভিবাসীদের মধ্যেও এটি দারণ জনপ্রিয়। কোঙ্কন বিভাগের লোকেরাও যেমন বোম্বে ইস্ট ইন্ডিয়ান সম্প্রদায়ের কুপারীরা এ খাবারটি খেতে বেশ পছন্দ করে।
হিন্দুরা সাধারণত উরদের ডাল, নারকেলের জল এবং নারকেলের দুধ ব্যবহার করে খাবারটির গাঁজন সম্পন্ন করে থাকে। ক্যাথলিকদের তৈরি সান্না দুই ধরণের হতে পারে। একটি ধরণে খাবারটি নারকেল ফুলের তাড়ি থেকে তৈরি করা হয়। অন্য ধরণে সান্নাগুলি নারকেল পামের রস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। একই জাতের চালের প্রয়োজন হলেও গাঁজনের জন্য সাধারণত সান্না নারকেল দিয়ে তৈরি করা হয়। অপরদিকে ইডলি সাধারণত ঈস্ট যোগ করে তৈরি করা হয়। এগুলি বিশেষ দিনে যেমন গণেশ চতুর্থী, সোনসার পদভো / উগাদি এবং মকর সংক্রান্তিতে তৈরি করা হয়। ক্যাথলিকরা সাধারণত গির্জার ভোজ, নামকরণ এবং বিবাহের অনুষ্ঠানে সান্না প্রস্তুত করে। কখনো কখনো গুড় দিয়ে এর একটি মিষ্টি সংস্করণ তৈরি করা হয় যা গোদাচী সান্না নামে পরিচিত।
বিশেষ দিনে সান্না ছাড়া ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক খাবার অসম্পূর্ণ থেকে যায়। এগুলি একটি অত্যন্ত প্রিয় উপাদেয় খাদ্য। এটি বাফাতের সাথে পরিবেশন করা হয় যা গুঁড়ো মশলা দিয়ে তৈরি মশলাদার শুকরের মাংসের একটি তরকারি। ভারতে গরুর মাংস নিষিদ্ধ হওয়ার আগে মুরগির মাংস, মাটন কারি এবং গরুর মাংসের সাথেও সান্না পরিবেশন করা হত। এগুলি সকালের নাস্তায় নারকেলের চাটনি বা সম্ভার দিয়ে বা নারকেলের দুধের সাথে গুড় দিয়ে মিষ্টি করে এবং এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত করে পরিবেশন করা যেতে পারে।
বর্তমান সময়ে নির্দিষ্ট কিছু জায়গায় তাড়ির অপ্রাপ্যতা বা নিষেধাজ্ঞা এবং তাজা নারকেল দুধ আহরণ কঠিন এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়া হওয়ায় থালাটিকে একটি উপাদেয় খাবারে পরিণত করেছে। ফলে এটি এখন শুধুমাত্র কোঙ্কনি উৎসবের সময় প্রস্তুত করা হয়। কখনো কখনো থালাটি সম্পূর্ণরূপে শুধুমাত্র ইডলি দ্বারা পরিবেশিত হয়। সাদা চাল এবং ঈস্টযুক্ত পিটালি দিয়ে ইডলি তৈরি করা হয়।
আলু টিক্কি

আলু টিক্কি ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উদ্ভূত একটি জলখাবার; উত্তর ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে, এটি সিদ্ধ আলু, মটর এবং বিভিন্ন তরকারি মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। হিন্দি এবং মারাঠি ভাষায় "টিক্কি" শব্দের অর্থ বোঝায় একটি ছোট কাটলেট বা চপ। এটি গরম পরিবেশন করা হয় এবং সাথে চাটনি, তেঁতুল ও ধনিয়া-পুদিনা সস এবং কখনও কখনও দই অথবা ছোলা দেওয়া হয়। এটি একটি নিরামিষ বিকল্প খাবার।
ভারতের মুম্বাইয়ে আলু টিক্কির একটি জনপ্রিয় সংস্করণ রয়েছে যা মশলাদার তরকারি এবং বিভিন্ন চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একে "রাগদা প্যাটিস" বলা হয় এবং শহর জুড়ে এবং বিশেষত চৌপট্টি সৈকতে বিভিন্ন চাটের দোকানে খাবারটি বিক্রি হয়।
আলু টিক্কি ধনিয়া, মটর এবং মশলা মিশ্রিত, এটির আলু প্যাটিগুলি তেলে গভীর ভাজা হয়। কিছু উত্তর ভারতীয় ধাবা বা ক্যাফে ধাঁচের খাবারের দোকানে বনরুটির ভেতর আলু টিক্কি দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করা হয়। যুক্তরাজ্যে নিরামিষ টিক্কি বিভিন্ন খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। এটি পূর্ব মিডল্যান্ডস অঞ্চলে খুবই জনপ্রিয়।
ভাষা এবং সংস্কৃতিভেদে এটি সমগ্র ভারত অঞ্চল জুড়েই খুঁজে পাওয়া যায়। তবে অঞ্চলভেদে এর "ভিন্নতা" লক্ষণীয়ভাবে বিদ্যমান। উদাহরণস্বরূপ, মুম্বইয়ে আলু টিক্কি মূলত স্থানীয়ভাবে উত্থিত মশলা যেমন হলুদ দিয়ে তৈরি হয়, অপরদিকে বেঙ্গালুরুতে এর তাৎপর্য হল এতে ধনিয়ার মসলা বেশি দেওয়া হয়। দিল্লির উত্তরপ্রদেশ আলু টিক্কি ও অন্যান্য চাটের জন্য পরিচিত।
আলু ও কড়াইশুঁটি আলাদা আলাদা করে সেদ্ধ করে নেয়া হয়। একটি বড় বাটিতে আলু সেদ্ধ, কড়াইশুঁটি, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ কুঁচি, ধনিয়া পাতা কুঁচি, ভাজা জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, পাতি লেবুর রস, চাট মশলা ও আমচুর গুঁড়ো একসঙ্গে ভাল করে মাখা হয়। তারপর সেই মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল গোল চ্যাপ্টা আকার করে আলু টিক্কি তৈরি করা হয়। এবার ননস্টিক তাওয়ায় তেল গরম করে আলুর টিক্কিগুলো এক এক করে তেলে দেওয়া হয় ও দু’পিঠ লালচে করে ভাঁজা হয়। তারপর বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ডাল বাটি

ডাল বাটি হল ডাল (মসুর ডাল) এবং বাটি (শক্ত গমের রোল)-এর একটি ভারতীয় খাবার । এটি মধ্যপ্রদেশে (বিশেষত ব্রজ, নিমার এবং মালওয়া অঞ্চলে), রাজস্থান, মহারাষ্ট্রের খন্দেস এবং বিদর্ভ অঞ্চল, গুজরাট এবং উত্তর প্রদেশে জনপ্রিয়।
সাধারণত তুওর ডাল বা অড়হর ডাল, চানা ডাল (ভাঙা ছোলার চামড়া সরিয়ে তৈরি), মুগ ডাল, মথ ডাল বা উড়র ডাল ব্যবহার করে ডাল তৈরি করা হয়। ডাল বা মসুর ডাল কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরে একসাথে রান্না করা হয়। প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করা হয় এবং তারপরে গরম তেলে মশলাযুক্ত রাই-জিরা (সরিষা এবং জিরা) যোগ করা হয়। তারপর সবুজ লঙ্কা, রসুন এবং হিং, লাল মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, আদা সহ কিছু মশলা যোগ করা হয়। কিছু অঞ্চলে ডালের মিষ্টি এবং টক-জাতীয় উপকরণও থাকতে পারে। অবশেষে, সেদ্ধ ডাল যোগ করা হয় এবং রান্না করা হয়।
বাটি হল গমের ময়দা, যা সাধারণত আটা নামে পরিচিত, সেটি দিয়ে তৈরি একটি শক্ত রুটি। গমের ময়দা সামান্য লবণ, দই (দই) এবং জল দিয়ে মেখে মণ্ড তৈরি করা হয়। এই মণ্ড থেকে টেনিস বল আকারের গোলাকার বলগুলি একটি ভাল গরম ঐতিহ্যবাহী ওভেনে বা মাটির চুলায় রান্না করা হয়। বাটি সোনালি বাদামী রঙের হয়ে গেলে, এটি ঘি দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং তারপরে ডাল, রাভা লাড্ডু, ভাত, পুদিনা চাটনি, কাইরি (কাঁচা আম) চাটনি, রসুনের চাটনি, প্রচুর পেঁয়াজের সাথে সবুজ সালাদ এবং তাজা বাটার মিল্কের সাথে পরিবেশন করা হয়।
'ডাল বাটি চুরমা' রাজস্থান রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার । এটি ধুনধণ্ড অঞ্চলে মকর সংক্রান্তি এবং দীপাবলির উৎসবের সাথে যুক্ত। এটি বিবাহ অনুষ্ঠান এবং গৃহসজ্জার মতো বিশেষ অনুষ্ঠানেও প্রস্তুত করা হয়। রাজস্থান এবং হরিয়ানা অঞ্চলে জনপ্রিয়ভাবে চুরমার সাথে ডাল বাটি খাওয়া হয়। চুরমা একটি মিষ্টি সুস্বাদু খাবার যা মোটা গমের ময়দা, বাজরা (বাজরা) ময়দা, বা সুজি দিয়ে তৈরি। এটি আগুন-বেকড বা ভাজা ময়দার বলগুলি পিষে এবং ঘি, গুঁড়ো চিনি এবং শুকনো ফলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
Tomato jam

Tomato jam (or tomato jelly, jamato) is a type of fruit preserve prepared with tomatoes and sugar.
Green tomatoes are used in some preparations. Some preparations may use honey, and some include bacon. It has been described as "a cross between marmalade and ketchup". Some commercially prepared varieties are produced. It is sometimes used in the preparation of sandwiches similar to a BLT, using the jam in place of tomato.
Tomato jam has been described as a popular condiment in South Africa.
In 1840 in the United States, a recipe was published in the American Farmer that involved straining stewed tomatoes through cloth, adding an equal amount of sugar, and then boiling the mixture for a few hours.
In 1843 in the U.S., a recipe for preparing tomato jam was published in the Boston Cultivator. The preparation process included rubbing stewed tomatoes through a sieve, adding an equal amount of sugar, and then stewing the mixture into a jam.
Jhunka

Jhunka or zunka is a gram flour porridge or a gram flour curry, similar to polenta. It is a traditional Indian dish prepared in Maharashtra, North Karnataka, and Goa. It is also known by the name of pithla or pithle. When served with bhakri, the dish is referred to as jhunka bhakar or pithla bhakri. Pithle is also known as chun in the Vidarbha region of Maharashtra.
Jhunka with bhakar is considered the quintessential peasant fare of Maharashtra. It is accompanied by kharda or thecha. In recent times, pithla bhakri has become an inseparable part of treks to mountain forts such as Sinhagad.
Zunka/pithla is considered a nutritious food because of its balanced content of fiber, protein, carbohydrates and potassium.
Jhunka is made by mixing gram flour (besan) with water to form a semi-solid paste. It is then sauteed in oil with assorted ingredients like green chillies, red chilli powder, turmeric, salt, fried onions, mustard seeds, ginger, garlic, cumin seeds and coriander leaves. Jhunka is traditionally served with bhakri and is also eaten with roti or rice.
In 1995, the Shiv Sena-Bharatiya Janata Party government launched the Zhunka-Bhaakar scheme in Maharashtra. The scheme was intended to address the state's socioeconomic crisis by allocating over 6000 stalls to the unemployed. The plan was not successful because the stalls were not able to provide the zunka-bhakar at the subsidized price of one rupee, so they began selling other foods instead. In 2000, the Congress-NCP government ended the scheme and the Supreme Court upheld this decision.
Playa de El Palo

La playa de El Palo es una playa del distrito Este de la ciudad de Málaga, en Andalucía, España. Se trata de una playa urbana de arena oscura situada en el litoral oriental de la ciudad, entre la playa de Pedregalejo y la playa del Chanquete, en el antiguo barrio de pescadores de El Palo. Tiene unos 1200 metros de longitud y unos 25 metros de anchura media.
Durante el siglo XIX fue una playa de pescadores, donde aparece la figura del cenachero. Un hombre que colgaba de sus hombros dos capachos donde exponía el pescado para su venta y se trasladaba hasta la ciudad. También conocida por "La Playa de los Espetos", fue en una bar llamado "La Gran Parada" dónde se originó el espeto. Consistía en varias sardinas atravesadas por una caña y asadas al carbón. Tal fue la fama que ganó el restaurante, que el Rey Alfonso XII en una visita a la ciudad de Málaga, quiso acercarse a la barriada para probar los espetos. Aquel descubrimiento supuso la aparición de nuevos bares y restaurantes que siguieron utilizando la técnica del espetado para cocinar la sardina. Actualmente se sigue utilizando la misma técnica aunque los espetos pueden se de acero inoxidable o metal. La misma técnica se puede utilizar para cocinar pescado de mayor tamaño.
Es una playa muy frecuentada y de ambiente familiar. Cuenta con toda clase de servicios.​ Entre ellos, se puede destacar el conocido restaurante «El Tintero», un restaurante sin carta que ofrece a modo de subasta el pescado y otros productos del mar; «la Peña Barcelonista», situado en la calle Quitapenas a mediación de la Playa del Palo, en un lugar ideal frente al mar; y el merendero «Gabi», muy conocido dentro del barrio marinero.
En esta playa tiene su base el Club Deportivo la Espaílla, equipo participante en la liga de jábegas.
Pringá

Se llama pringá (de «pringar»,​ por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes cárnicos del puchero o del cocido andaluz, es decir, a la carne —magro, falda, pollo, etcétera—, morcilla, chorizo y tocino, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan. Son particularmente populares los montaditos de pringá, que se sirven como tapa. Se comercializa industrialmente a modo de paté.​ También se usa como ingrediente de otras recetas más elaboradas, particularmente croquetas. Es un plato típicamente andaluz.
Según Emilia González Sevilla,​ la pringá procede de la olla podrida, plato que a su vez se originó de la antigua adafina sefardí, guiso que se preparaba en el siglo XV los viernes por la noche a fuego lento para consumir caliente al día siguiente respetando el sabbat (obviamente esta receta no incluía cerdo, sino cordero).
Gallina andaluza sureña

La andaluza sureña,​ morucha, kíkere/kíkara (en Canarias),​ o simplemente sureña es una raza española de gallina originaria de Andalucía. Es de tipo mediterráneo, de crecimiento más bien lento y de doble propósito: producción de carne y huevos. Su producción de huevos es superior a los 165 anuales, con un peso medio de 70 g. cada uno. Son gallinas rústicas, activas y poco predispuestas a incubar. Todos los colores están reconocidos: negro, ceniza, ceniza asalmonado, blanco ceniciento, franciscano, blanco, perdiz, morucho, armiñado, plata, etc.
Existen estudios que datan su aparición en la época fenicia.​
Aunque ya era muy conocida y valorada en España en la segunda mitad del siglo XIX, estando presente en el Real Jardín Botánico de Madrid en 1864,​ la raza fue cayendo en un progresivo olvido, salvo en las áreas rurales. Sin embargo, a principios del siglo XXI se ha iniciado la labor de crianza y recuperación de la antigua raza por parte de criadores particulares.
Existe una cierta confusión en cuanto a la denominación de las distintas razas de Andalucía. Todas llevan el gentilicio andaluz, pero no ayuda el hecho de que la comunidad es bastante grande. En especial entre la andaluza azul y la sureña, nombres originales que algunos criadores creen que se deben cambiar, llamando incorrectamente andaluza a ambas razas.
Se está trabajando en su introducción en la cocina, especialmente en sector gourmet.​
Ave de figura ágil, activa, muy rupestre y cuerpo compacto.
Huevos: de cáscara blanca y de 70 gr
Peso: Gallo 3,3 – 3,8 kg y Gallina 2,5 – 2,9 kg
Anillas: Gallo 22 mm y Gallina 20 mm
Callos a la andaluza

El menudo (en Andalucía) o callos a la andaluza (en el resto de España) es un plato preparado a base de callos (menúos) típico de la cocina andaluza. A diferencia de otros platos de callos de la cocina española, este plato emplea garbanzos en su elaboración, es por esta razón por la que se suele denominar a veces como: callos con garbanzos.​ Se trata de un plato invernal que se sirve caliente, tradicionalmente en cazuela de barro.​ También es denominado menudo gitano por ser uno de los guisos insignia de la cocina de los gitanos.
La aparición de la receta de este plato de callos mencionado por Juan de Altamiras en su obra de "Novísimo arte de cocina" hace pensar que a comienzos del siglo XIX existiese en la culinaria andaluza.
​
En Argentina a la receta se la puede conocer como Cazuela de Mondongo, sus ingredientes pueden variar dependiendo de las región
Este plato suele emplear los garbanzos a proporción de cuatro a uno, es decir que por cada medio kilo de garbanzos se añaden dos de callos.​ Al preparar este plato, durante la cocción los callos menguan (se hacen más pequeños) a medida que los garbanzos crecen. El problema de este plato consiste en la cocción de los callos y de los garbanzos, que puede hacerse al mismo tiempo o por separado. Durante la cocción se suele emplear manteca colorá.​ Se sirve caliente, a veces en cazuela de barro.​
Centro Andaluz de las Letras

El Centro Andaluz de las Letras es un organismo dependiente de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía, a través de la Agencia Andaluza de Instituciones Culturales, dedicado a promocionar el libro andaluz y a impulsar la creación literaria en la comunidad autónoma de Andalucía y el conocimiento de su literatura. Tiene su sede en la ciudad de Málaga, aunque desarrolla su labor en todo el territorio de la comunidad.
Las actividades del centro se concentran en fomentar la producción editorial andaluza, promoviendo la participación en las ferias y mercados del sector, así como en diseñar campañas de fomento de la lectura.
La sede del centro se encuentra en un antiguo edificio de viviendas situado en el número 24 de la calle Álamos, cuya decoración de la fachada ha sido atribuida a Fernando Guerrero Strachan.
Programas asignados al Centro Andaluz de las Letras:
Mercado del Arenal

El mercado del Arenal se encuentra en la calle Pastor y Landero del barrio de El Arenal, en Sevilla, Andalucía, España. Fue finalizado en 1947.
Ocupa la misma parcela que ocupaba el convento del Pópulo. En el siglo XIX se situó en este espacio la cárcel del Pópulo. En la fachada existe un azulejo de la Virgen de la Esperanza de Triana, colocado en 1955,​ y otro de la Virgen de la Caridad, colocado en 1996.​
Este mercado fue construido en 1947 con un proyecto del arquitecto Juan Talavera y Heredia.​ Fue uno de los catorce mercados construidos en la provincia de Sevilla entre 1939 y 1959.​​ Fue nombrado mercado de Entradores del Arenal.​
El edificio fue reformado en 1974 por Amalio Saldaña García.​
El proyecto de Talavera y Heredia consistió en una edificación que aunase un conjunto de viviendas, un mercado de abastos y una serie de dependencias para la gestión municipal. El mercado estaría ubicado en el interior de la manzana. En el mercado colocó arcos de medio punto y un techo con entrepaños de vidriera para añadir luz al espacio. De esta forma, creó una serie de naves paralelas. Las oficinas municipales se hicieron a ambos lados de la manzana y con una entrada desde la calle, para que el ciudadano pudiese acceder a las mismas. El edificio fue pintado del los colores habituales: blanco y amarillo albero.​
Inma de Santis

Inmaculada Santiago del Pino, más conocida como Inma de Santis (Madrid, 24 de febrero de 1959 - territorio del Sahara Occidental, 21 de diciembre de 1989) fue una actriz de cine, teatro, presentadora y directora de varios programas en Televisión Española, así como directora de tres cortometrajes. También participó a veces como guionista.
Su nombre artístico, Inma de Santis, a menudo se veía cambiado en películas y revistas, como Inma de Santi, Inma de Santy, Inma de Santys...
Debutó en el cine en 1964, a sus cinco años, en la producción hispano-mexicana El niño y el muro. No tardaría en trabajar en el teatro y a lo largo de su carrera interpretaría entre otras El castigo sin venganza (1985);​ La herida del tiempo, de J. B. Priestley; Del rey Ordás y su infamia (1983), de Fernando Fernán Gómez, y Cuplé (1986), de Ana Diosdado.​
Posteriormente, tras estudiar la carrera de Ciencias de la Información en la rama de Imagen, dirigió varios cortometrajes. Uno de ellos, Eulalia, fue premiado en varios certámenes y otro posterior, Seis mujeres, seis, tuvo buenas críticas. En TVE protagonizó quince obras de teatro, entre ellas Adiós, señorita Ruth, Las Meninas, La pechuga de la sardina, El invernadero y Pepa Doncel, participando también en varios capítulos de series, como Cuentos y leyendas y Página de sucesos. En televisión se convirtió en un rostro conocido al presentar y dirigir el espacio sobre programación Fin de Semana y el destinado a la tercera edad El tiempo que vivimos.
En diciembre de 1989, durante unas vacaciones en el desierto del Sahara, en el territorio del Sahara Occidental, Inma de Santis falleció al volcar el todoterreno que conducía.​ Fue enterrada en el cementerio de La Almudena (Madrid) y posteriormente incinerada, tal y como ella habría deseado.
Ferias de Andalucía

Las ferias andaluzas tienen especial significación por los elementos culturales específicos que aportan a la cultura e idiosincrasia andaluza; tanto los heredados de las ferias originales, de origen ganadero y religioso; como los añadidos por ciertas celebraciones más recientes con motivación diversa (como las Fiestas Colombinas de Huelva dedicadas a la relación con Iberoamérica).
Stargazy pie

El stargazy pie es un plato de Cornualles (Inglaterra) hecho con sardinas al horno cubiertas con una corteza de masa. Las sardinas se disponen con las colas hacia el centro del pastel y las cabezas asomando a través de la corteza por el borde, de forma que parece que están mirando hacia las estrellas (stargazing, en inglés).
El plato procede de la localidad de Mousehole en Cornualles, y se toma tradicionalmente durante la festividad de Tom Bawcock's Eve.
El ingrediente principal del pastel es la sardina, aunque puede sustituirse por caballa o arenque. Además del pescado, un stargazy pie típico lleva huevos duros, panceta, cebolla y mostaza. Existen muchas variantes sobre estos ingredientes, algunas de las cuales incluyen patatas hervidas y vino blanco. Todas las recetas coinciden en la corteza de pasta brisa a través de la cual sobresalen las cabezas e incluso las colas de los pescados.
Torta de pimiento molido

La torta de pimiento molido/molío o torta de pimentón es un aperitivo típico de la Región de Murcia (España), proveniente de Aledo, que se prepara con una masa realizada con harina, agua, aceite de oliva, levadura sal y pimentón. Se suelen añadir otros ingredientes, normalmente sardinas. ​ ​ ​ ​
En una fuente se coloca la levadura con la sal. Se añade el aceite y el agua templada y se mezcla bien con la harina. Tras hacer la masa se deja en reposo para que suba y posteriormente se extiende y se hornea. Finalmente se unta por encima con pimentón, sal y aceite. El horno debe ponerse a 170 grados encendiendo la parte de arriba y la de abajo. Si la torta es fina (llamada crespillo) con 10 o 12 minutos es suficiente, si es más gruesa debe dejarse entre 18 o 20 minutos. Puede completarse colocando encima sardinas o anchoas.
Escalivada

La escalivada o escalibada es un plato típico del área mediterránea de España, desde Cataluña hasta Murcia y desde el Bajo Aragón hasta Valencia, donde se conoce como espencat, así como de la región francesa del Rosellón.​ Consiste en diversas hortalizas típicas de la cocina mediterránea que se «escalivan», es decir, que se asan enteras al fuego directo y luego, una vez frías, se cortan en tiras y se sirven aliñadas. Las hortalizas básicas son la berenjena, el pimiento morrón y la cebolla, pero dependiendo del gusto, a veces se escaliva también patata, alcachofas, tomates, puerro (calçots) o dientes de ajo.​
Es una de las tradicionales ensaladas de invierno españolas, en particular de la cocina catalana.​ En la Comunidad Valenciana, el espencat a veces incluye piñones, alcaparras o aceitunas, y se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao. Se sirve así sola como primer plato, aunque también es común servirse como guarnición o para cubrir cocas como la de recapte.​ La versatilidad es una característica de esta sencilla preparación, ya que sobre la base vegetariana se puede adicionar huevo duro, pescado (como anchoas, sardinas o bacalao en salazón) o comerse acompañada de embutidos (como chorizo criollo o la chistorra).
«Escalivada» proviene del verbo escalivar, en aragonés y catalán 'poner al calivo o al caliu' respectivamente, es decir, al o 'rescoldo' de las brasas (en latín, calivum).​​ Debido al betacismo aragonés, en esta región también se encuentra escrito como escalibada.
«Espencat» es el participio del verbo valenciano espencar, 'despencar', es decir, hacer pencas de algo (cortar en tiras). Así se denomina comúnmente, sobre todo cuando se le añade bacalao, y de él toma su nombre el popular grupo de música valenciano Aspencat.
Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno,​ hasta que están cocidas. Se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños. Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano.
La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal (carne, pescado, etcétera). Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa. Otra de las múltiples versiones que tiene este plato es la de presentar la escalivada en forma de mousse o de pastel.
Espetero

El de espetero es un oficio tradicional de la costa relacionado con el asado de pescado en espeto. En la provincia de Málaga, en España, se mantiene en los chiringuitos, en los merenderos y en los restaurantes, junto a la playa, donde una persona pincha el pescado, generalmente sardinas, en un palo de caña y lo asa clavado junto a las brasas.
En el paseo marítimo de Antonio Machado, junto a la playa de La Misericordia de la ciudad de Málaga, se inauguró en junio de 2006 un monumento a este oficio, obra de Machú Harras, que se une a otros monumentos que representan oficios tradicionales malagueños, tales como el cenachero, el biznaguero o el marengo.
Pinchitos

Pinchitos or pinchos morunos is a Moorish-derived food in Spanish cuisine, similar to kebab. The name pinchitos is used in the southern Spanish autonomous communities of Andalusia and Extremadura. They consist of small cubes of meat threaded onto a skewer (Spanish: pincho) which are traditionally cooked over charcoal braziers.
Similar dishes in North Africa or other Muslim majority countries tend to be lamb based, but pork and chicken are the most popular meats for the dish in Spain.
In Puerto Rico, they are called pinchos and they are so popular that they are almost considered as a traditional dish. Unlike other countries, pinchos are made throughout the year. Pinchos are sold basically everywhere on the island of Puerto Rico, but mainly in food trucks or markets around the beach and the old town. Pinchos can be made with different kinds of meat (pork being the most famous one); however, they are also made with chicken and shark meat. They are always served with BBQ sauce and bread.
Pinchitos are also popular in Venezuela due to the heavy influence of Spain in Venezuelan cuisine. Pinchitos are one of the main dishes in Venezuelan barbecues, and are eaten almost during all year long. Besides lemon, bread, and wine (or beer, depending on the region), they are usually served with boiled yuca, or, in recent years, cherry tomatoes. Pinchitos are sold in street food carts all around the country, especially during weekends. In some regions, pinchitos are called "Pincho Americano" (American Brochette), but the recipe is the same.
Pinchitos are usually made of lean diced pork or chicken, marinated with olive oil, and herbs and spices (such as garlic, cumin, thyme, paprika, oregano, turmeric and pepper) and seasoned with salt.
Pinchitos is one of the main meat dishes cooked at Andalusian and Extremaduran barbecues during the summer months. They are normally served with bread, wedges of lemon and wine.
Andalucian pinchitos recipe
Andalusian cuisine

Andalusian cuisine is the regional cuisine of Andalusia, Spain. Notable dishes include gazpacho, fried fish (often called pescaíto frito in the local vernacular), the jamones of Jabugo, Valle de los Pedroches and Trevélez, and the wines of Jerez, particularly sherry. Culinary influences come from the historic Christian, Muslim, and Jewish traditions of the region. The oldest known cookbook of Andalusian cuisine, Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif mayhul, dates from the 13th century.
Frying in Andalusian cuisine is dominated by the use of olive oil, produced mainly in the provinces of Jaén, Córdoba, Seville, and Granada. Málaga, Almería, Cádiz and Huelva produce olive oil too, but in smaller amounts. The foods are dredged in flour a la Andaluza (meaning only flour, without egg or other ingredients, but may include flour from the chickpea especially for use in batters). They are then fried in a large quantity of hot olive oil.
Andalusia's coast has unique access to both the Atlantic Ocean and Mediterranean Sea. With five coastal provinces, the consumption of fish and shellfish is high: white shrimp from the Bay of Cádiz; prawns; murex; anchovies; baby squid; cuttlefish; "bocas de la Isla", a dish found in San Fernando that uses a local crab that can regenerate its claw; flounder; etc. Another important fish to the region is tuna which is caught during their Atlantic migration. Tuna can be used to make the traditional dish atún encebollado.
Andalucian cuisine includes also some less frequently seen seafood dishes, like ortiguillas, sea anemones in batter.
Sugar was first introduced to Andalusia by the Moors around the 10th-century and cultivated in Granada.
Andalusian desserts are heavily influenced by Arabic medieval Andalucian cuisine. Notable dishes include pestiños (a deep-fried pastry bathed in honey), amarguillo [es] (a form of almond macaroon) from Medina Sidonia, polvorones (almond cookies of Estepa), lard bread, wine doughnuts, torrija [es] and calentitos.
The wines of Jerez (also known as sherry) are famous the world over, praised even by William Shakespeare. Other standouts are the manzanilla of Sanlúcar de Barrameda, the white wines of Cádiz, paxarete (a sherry derivative), wines of Condado in Huelva, wines of Montilla-Moriles in Córdoba, wines of Málaga, and la tintilla of Rota. The liquors of the region are also popular, included the anís made in Rute, and in Cazalla de la Sierra, and the rums from the Tropical Coast of Granada (Motril).
Typical Andalucian dishes include pescaito frito (fried fish), gazpacho, Cordoban salmorejo, pringá, oxtail, jamón ibérico (Iberian ham), prepared olives, alboronía, poleá, anise, and various kinds of wine, including sherries (fino, manzanilla, oloroso, Pedro Ximénez, amontillado) which are undoubtedly the most exported and most widely available of all Spanish wines, as well as Málaga wine. The wine from Montilla, while similar to sherry, is not technically a sherry, but gives its name to amontillado, meaning "in the style of Montilla".
Some other Andalucian dishes include:
Patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre (lit. 'poor man's potatoes') is a simple potato dish from Andalusian cuisine. To make the dish thinly sliced potatoes are fried in olive oil to a very soft consistency (like confit potatoes) with onion. Then the oil is drained and garlic, parsley and vinegar are added to the hot frying pan to season the finished dish. They can also be served with an egg (con huevo). Some other ingredients like bell peppers, garlic and wine vinegar can be used.
List of Andalusian food and drink products with protected status

The following is a list of food products produced in the autonomous community of Andalusia (Spain) that are covered by some indication of origin (in Spanish: Denominación de origen) or quality label that guarantees and protects the product.
The origin of the protection of the quality of agri-food products in Spain dates back to 1932, when the first legislation on Protected designation of origin for wines was introduced. With Spain's entry into the European Economic Community, quality protection figures became subject to European regulations. Following the European regulations, in Andalusia there are three different types of protection:
Tortillitas de camarones

Tortillitas de camarones are shrimp fritters from the province of Cádiz in Andalusia, Spain. They are made with a batter of wheat flour, chickpea flour, water, onion (alternatively shallot or scallion), parsley, shrimp, salt and pepper. The batter is then fried on both sides in a pan with plenty of olive oil. Usually it is served with small side dishes.
In Andalusia the shrimp species Palaemon longirostris is typically used, for which camarón is the local name. Because the shrimp are so small it is too difficult to shell them, so they are cooked whole. This specific species of shrimp is hard to come by outside of Andalusia. A different species of shelled shrimp can serve as a substitute, but without Palaemon longirostris the taste of the dish will be different.
The dish originates from either Cádiz or San Fernando, or possibly both. The dish became well known in the nineteenth century, but may have been created as early as the start of the sixteenth century. The Genoese colony present in Cádiz probably contributed to its invention, which might have resulted from the combination of Genoese farinata and Spanish gachuela. In the predecessor of the dish vegetables might have been used instead of shrimp.
Pescado frito

Pescado frito (lit. 'fried fish' in Spanish), also called pescaíto frito (lit. 'fried little fish' in Andalusian dialect), is a traditional dish from the Southern coast of Spain, typically found in Andalusia, but also in Catalonia, Valencia, the Canary Islands and the Balearic Islands.
Pescado frito is also consumed as a delicacy in inland Spain, being very common in the inland Andalusian provinces of Seville and Córdoba. It is also very common throughout the Mediterranean Basin and is found in Provence and Roussillon, France and in the coastal regions of Italy (where the most common variant using salt cod fillets is known as filetto di baccalà) and Greece (where various fish like Mediterranean sand smelt, European anchovy, cod, common sole, greater amberjack and picarel are used). It was also eaten by the Romans in ancient Rome.
It is made by coating the fish (usually a white fish) in flour and deep-frying it in olive oil, then sprinkling it with salt as the only seasoning. It is usually served hot, freshly fried, and can be eaten as an appetizer (for example with a beer or wine), or as the main course. Usually, it is served with fresh lemon, which is squeezed over the fish or occasionally in escabeche.
It was also a traditional Shabbat fish dish (usually cod) for the 16th century Andalusian Jews of Spain and Portugal. The deep-frying of the fish in vegetable oil makes it crisp and light even when eaten cold, and it is a favourite dish for the late breakfast or lunch after synagogue services on Saturday morning.
There is a general belief that pescado frito was possibly an inspiration for the English fish and chips, brought to England by Spanish Jews; Sephardim began to settle in England in small numbers after Oliver Cromwell lifted the formal ban in the 1650s. Thomas Jefferson described the traditional dish as 'fish in the Jewish fashion".
Salmorejo

Salmorejo, sometimes known as ardoria or ardorío, is a traditional creamy soup originating from Andalusia, southern Spain, made of pear tomato, bread, extra virgin olive oil and garlic. The salmorejo is served cold and may be garnished with diced Spanish ibérico ham and diced hard-boiled eggs.
The recipe (according to Villegas, member of the Royal Academy of Gastronomy and director of the Salmorejos National Congress) has its origin in the word "aliño" (dressing) and in principle it was a sauce composed of water, vinegar, salt and oil to season the rabbit. It will be after the discovery of the New World when the tomato is incorporated.
First references to the word "salmorejo" date back to the 17th century, being a transitional soup between the old and new world.
According to another theory, the origin of the original recipe was brought from the region of Alentejo, Portugal, after the Spanish prisoners were released in the aftermath of the Battle of Montes Claros.
The ingredients and proportions to make salmorejo are 1 kg of tomatoes, 200 g of bread, preferably a special bread called pan de telera, garlic and 100 g of extra virgin olive oil. Normally, the tomatoes are skinned and puréed with the other ingredients.
The bread used for salmorejo is called pan de telera, which is equivalent to Castilian pan candeal. This is a bread with a very dense and white crumb (as it is made with a variety of wheat flour that has a high protein content and less water and gluten content than other flours) and thin crust. Using this kind of bread is important to give salmorejo its characteristic texture.
Salmorejo is more pink-orange in appearance than gazpacho, and is also much thicker and creamier in texture, because it includes more olive oil and bread and this is of a different kind (in gazpacho, usually stale loaf bread soaked in water is used). There are several variations in Andalusia, including ardoria and porra antequerana (with bits of tuna as topping).
Salmorejo is also the name given to a marinade typical of Canary Islands cuisine. It is used to flavour meat before cooking, especially rabbit (conejo en salmorejo) which is a speciality of the islands. Typical marinade ingredients include salt, garlic, paprika and hot peppers.
Salmorejo should not be confused with the southern Italian/Sicilian salmoriglio, despite both sharing the same etymology (from Latin salimuria meaning "brine"). Whereas salmorejo is a tomato-based soup, salmoriglio is a sauce consisting of lemon, herbs, and olive oil.
Oden

Oden (おでん, 御田) is a type of nabemono (Japanese one-pot dishes) consisting of several ingredients such as boiled eggs, daikon or konjac, and processed fishcakes stewed in a light, soy-flavored dashi broth.
Oden was originally what is now commonly called miso dengaku [ja] or simply dengaku; konjac (konnyaku) or tofu was boiled and eaten with miso. Later, instead of using miso, ingredients were cooked in dashi, and oden became popular. Ingredients vary according to region and between each household. Karashi is often used as a condiment.
Oden is often sold from food carts, though some izakayas and several convenience store chains also serve it, and dedicated oden restaurants exist. Many different varieties are sold, with single-ingredient dishes sometimes as cheap as 100 yen. While it is usually considered a winter food, some carts and restaurants offer oden year-round. Many of these restaurants keep their broth as a master stock, replenishing it as it simmers to let the flavor deepen and develop over many months and years.
In Nagoya, it may be called Kantō-ni (関東煮) and soy sauce is used as a dipping sauce. Miso oden is simmered in hatchō miso broth, which tastes lightly sweet. Konjac and tofu are common ingredients.
In the Kansai area, this dish is sometimes called Kanto-daki (関東炊き) and tends to be more strongly flavored than the lighter Kantō version.
Shizuoka oden uses a dark-colored broth flavored with beef stock and dark soy sauce, and all ingredients are skewered. Dried and ground fish (sardine, mackerel, or katsuobushi) and aonori powder are sprinkled on top before eating.
Udon restaurants in Kagawa Prefecture in Shikoku almost always offer oden as a side dish, to be eaten with sweet miso while waiting for udon.
In China, 7-11 markets oden as hǎodùn (好炖) a word play on 'good pot'.
In South Korea, the loanword odeng (오뎅) borrowed from Japanese oden is a synonym of eomuk (fishcakes). The boiled dish consisting of fishcakes is called by the names such as odeng-tang (오뎅탕) or eomuk-jeongol (어묵전골), with the words such as tang ('soup') or jeongol ('hot pot') attached to the ingredient name. The street food version is sold from small carts and is usually served with a spicy soup. It is very common on the streets of South Korea and there are many restaurants that have it on the menu or specialize in it.
Oden was introduced to Taiwanese cuisine during Japanese rule and is referred to in Taiwanese Hokkien as olen (Chinese: 烏輪; Pe̍h-ōe-jī: o͘-lián), which has been further loaned into Taiwanese Mandarin as hēilún (Chinese: 黑輪). Tianbula (Chinese: 甜不辣; pinyin: tiánbùlà; lit. 'sweet, not spicy') is a common ingredient for oden and is a popular snack at night markets. Tianbula is actually Japanese satsuma-age and was introduced to Taiwan by people from Kyushu (where satsuma-age is commonly known as tempura) when Taiwan was under Japanese rule. Besides the more traditional ingredients, the Taiwanese olen also uses many local ingredients, such as pork meatballs and blood puddings. More recently, oden is offered in convenience stores where it is sold as guāndōngzhǔ (關東煮), the Mandarin reading of the Japanese characters for Kantō-ni.