江戸前の旬

『江戸前の旬』（えどまえのしゅん）は、原作：九十九森、劇画：さとう輝による日本の漫画作品。『週刊漫画ゴラク』（日本文芸社）にて1999年より連載中。先行作品として同コンビによる『銀シャリ!! ―銀座・柳寿司三代目奮闘記』が同誌にて連載されていたが、単行本1巻分の連載後、『江戸前の旬』とタイトルを改めて仕切り直しの上で本格連載となった（初期は「銀シャリpart II」とタイトルロゴに付されていた）。タイトルロゴには『江戸前の旬』の上に副題として「銀座柳寿司三代目」とある。2019年3月に連載1000回を迎えた。作中では、魚介類に関する知識や日本文化が紹介されることが多々ある。2019年9月時点で単独タイトルとしての累計発行部数は1250万部を、スピンオフ作品などを含めたシリーズ累計発行部数は1500万部をそれぞれ突破している。
2025年2月17日に原作の九十九が死去した。九十九は生前に連載継続の許可を出しており、遺族も了承している。
『週刊漫画ゴラク』4月4日11日合併号227ページで追悼記事が掲載された。追悼記事によれば、第1292話までと第1294話が九十九による原作で、追悼の第1293話と第1295話以降は「原案・九十九森」として連載を継続する」としている。また、「九十九は、生前『江戸前の旬』の最終話を執筆し、さとうに託してある、数年後の柳寿司、いつの日か掲載されるかも知れない」としている。
本項目では、『江戸前の旬』のシリーズ作品、特別編、外伝作品についても記述する。
登場人物は、全員初期は顎が強調された厳つい顔つきだったが、物語が進むにつれて、すっきりとした顔立ちになっている。
家族は、魚にちなんだ名前が多い。江戸っ子下町人情が残る店で、銀座四丁目にある大衆店【柳寿司】を経営している。なお、東京や神奈川に「柳寿司」が実在するが、本作の「柳寿司」とは無関係。寿司は元々ファストフードだったことから、客にはしゃっちょこばらず好きなように食を楽しんでもらうことを店のモットーとしている。源治と佐原直哉、工藤和彦は柳葉家の血筋ではないが、源治は鱒之介の同門であり、直哉は鱒之介の、和彦は旬の、其々の弟子で家族待遇となっているため、柳葉家に含める。札幌出身の結城達也、小樽出身の佐原直哉、津軽出身の工藤和彦と、弟子は北日本出身者ばかりである。家族待遇ではないが、「親父の教え子」という理由により、「九条料理専門学校」で鱒之介の教えを受けた者たちを、旬は弟（妹）弟子として扱っている。また、正式な弟子ではないが、中村と磯山太一は旬に、新見清人は鱒之介に寿司の教えを受けている。
築地市場のち豊洲市場の仲卸【海渡】を営んでいる。
「柳寿司」と同じ銀座にある江戸前寿司店【嘉志（よし）寿司】を経営している。以前は、「嘉志寿司」は銀座一の名店と評されていたが、作法にうるさく、特定の客にしか利益を還元しておらず、銀行からも「新しい客がつかず、頭打ちだろう」と見られていた。また、銀座一という看板に胡坐をかき、社長の龍男をはじめ従業員は皆慢心し、気が付けば寿司の質も落ちていた。そのことが仇になり、李の「覇王寿司」との抗争ではマスコミや一般客からの風評被害にも悩まされる。この時期に店を辞めた者も多い。しかし、大吾と「すし懐石 榊」の元従業員だけは屈辱に耐え抜き、新生「嘉志寿司」として頑張っている。
銀座六丁目の超高級店【鮨 天童】を営んでいる。握りだけで1人前7万円以上の超高級店だが、予約は2年先まで埋まっているという。
銀座の寿司店【辰巳寿司】を営んでいる。「辰巳寿司」の歴史は「柳寿司」より長く、2025年で創業100年を迎える。
築地市場場外【朝岡水産】を営んでいる。
和食料理屋【さかい】を営んでいる。「さかい」は、以前は、福井の名料亭だった。
新橋を拠点に多数の高級ホテル【三枝グループ】を経営している。
『銀シャリ!! ―銀座・柳寿司三代目奮闘記』（ぎんシャリ ぎんざ やなぎずしさんだいめふんとうき）は、1998年9月から1999年1月まで『週刊漫画ゴラク』にて連載された、『江戸前の旬』本編のプレストーリー。上述の通り、元来『江戸前の旬』は『銀シャリ!!』の続編としてスタートしていた。鱒之介が病に倒れ、高校3年生の旬が店を継ぐことを決意し、様々な難問にぶつかりながらほぼ独学で寿司のことを覚えて行く過程が描かれている。単行本は全1巻。Gコミックス（日本文芸社のコンビニコミック）『江戸前の旬 スペシャル』では、本作品も『江戸前の旬』の1エピソードとして扱われている。
1巻だけ出た単行本は再版や電子書籍化がされずに長年入手困難な状況にあったが、2020年より単行本2巻分を一冊にまとめた新装版として刊行が開始された『江戸前の旬DELUXE』の1巻に、『江戸前の旬』本編の第1巻とカップリングで収録され、電子書籍化もされている。
『寿司魂』（すしこん）は、『江戸前の旬』の特別編。『別冊漫画ゴラク』にて連載された。旬の父・鱒之介の若き日の修業時代を描く。本作の連載が始まるまで、本編の回想シーンに登場する若き日の鱒之介は写実的な厳つい容姿で描かれていたが、本作ではハンサムな顔立ちに描かれ、これ以降本編の回想シーンにおける鱒之介も「寿司魂」準拠で描かれるようになった。当初は、1964年東京オリンピック開催前後の昭和39年を舞台とし、後に父・鮃蔵との死別や、「すし清」での修業、後の妻となる君江との出会いなどが描かれる昭和41年以降が舞台となった。また『江戸前の旬』本編の登場人物のうち、ヒラマサや頭たちの若かりしころも描かれている。連載が進むにつれて、『別冊漫画ゴラク』と『週刊漫画ゴラク』の最新号がほぼ間を置かず発売された場合、『江戸前の旬』本編と『寿司魂』の最新エピソードがリンクすることがあった。一方で、『寿司魂』は後付けのため、鱒之介の容姿を初め、初期の『江戸前の旬』本編の描写といくつかの齟齬も見られる。『別冊漫画ゴラク』が2015年2月号をもって休刊になったため、最終回は駆け足で時間が流れ、旬の誕生から君江の死まで一気に描かれ、『銀シャリ!!』『江戸前の旬』本編への繋がりも明記されて終了した。
ここでは、『寿司魂』にのみ登場する人物を紹介する。その他の人物は『江戸前の旬』本編の登場人物を参照。
『築地の金魚』（つきじのきんぎょ）は、『江戸前の旬』の特別編。『週刊漫画ゴラク』増刊・『漫画ゴラク カーニバル!!』に掲載された。旬と藍子が初めて出会ったエピソード（『江戸前の旬』本編単行本第37巻「マトウダイ」）を藍子視点で描いた作品。1話完結で、単行本には『江戸前の旬』本編第47巻に収録。
『北の寿司姫』（きたのすしひめ）は、『江戸前の旬』の外伝作品。『食漫』にて連載された。結城達也の任されている「鮨 結城 すすきの分店」が舞台。本作品では、「大将」である達也もまた、一職人として修業中の身である点が強調され、研究や精進を続ける姿が描かれる（全くの素人である主人公さくらに対してさえ競争心を持つことがある）。『食漫』が2010年12月号をもって休刊になったため、同作品も以降は新作が発表されていない。単行本第3巻のラストには「第一部完」とある。
さくら達「鮨 結城 すすきの分店」メンバーの一部は、2013年2月に掲載された『江戸前の旬』連載700回記念のストーリー（『江戸前の旬』本編単行本第68巻に収録）や『ウオバカ!!!』に登場している。
結城達也、菊川英二については、『江戸前の旬』本編の登場人物を参照。
『江戸前の旬 〜旬と大吾〜』（えどまえのしゅん しゅんとだいご）は、『別冊漫画ゴラク』休刊後に新たに創刊された『漫画ゴラクスペシャル』にて、2015年4月号から2016年8月号まで連載された。単行本は全3巻。『江戸前の旬』本編では既に日本を代表する寿司職人に上り詰め、お互いを認め合うライバルにして親友となった旬と大吾の、まだ未熟だったころの修業と、互いへの確執や勝負が描かれる。旬は『江戸前の旬』本編初期より若干幼く描かれ、旬と大吾が高校の同級生であるなど、こちらもまた『江戸前の旬』本編とは齟齬が見られる。『江戸前の旬』本編で、「過去の回想シーン」として『江戸前の旬 〜旬と大吾〜』のコマが使われたことがある。
『虹のひとさら』（にじのひとさら）は、『江戸前の旬』の外伝作品。『漫画ゴラクスペシャル』にて、2016年10月号から2017年10月号まで連載。単行本は全2巻。回転寿司店の再生を描いた作品。話数の単位は「皿」（第1話は「第1皿」、第2話は「第2皿」。ただし最終話のみ「最終話」）。一部のエピソードは『江戸前の旬』本編とリンクしている。また、沙羅をはじめとした一部の登場人物は、『江戸前の旬』本編にも登場している。
『ウオバカ!!!』は、『江戸前の旬』の外伝作品。『漫画ゴラクスペシャル』にて、2019年5月号から2020年8月号まで連載。単行本は全2巻。話数の単位は「魚」（第1話は「第1魚」、第2話は「第2魚」…最終話は「最終魚」）。魚が作品の主軸となっており、寿司以外の魚料理も扱っている。蒼をはじめとした田ノ上一家は、『江戸前の旬』本編にも登場している。
2018年10月14日（13日深夜）から12月30日（29日深夜）までよりテレビ大阪、BSテレ東「真夜中ドラマ」枠にて放送された。本作品を収録したDVD版もある。
2019年10月20日（19日深夜）から2020年1月5日（4日深夜）まで第2弾『江戸前の旬season2』がテレビ大阪、BSテレ東「真夜中ドラマ」枠にて放送された。
キャッチコピーは「へいお待ち、心づくしの一二貫。」（season1）「旬! 超えて行け 今の自分を」（season2）。