Masakan Melayu

Masakan Melayu (Jawi: ‏ماسقن ملايو‎‎) ialah masakan orang Melayu dari Selatan Thailand, Malaysia, Singapura, kepulauan Riau dan Sumatera di Indonesia serta Brunei yang dahulunya merupakan bahagian daripada Alam Melayu. Contoh masakan Melayu, di Terengganu dan Kelantan terkenal dengan Nasi dagang, Nasi kerabu dan Keropok lekor; Pahang dan Perak dengan Gulai Tempoyak dan ikan patin; Riau dan Johor dengan hidangan ikan baung, Gulai, dan Asam Pedas; dan Kedah Gulai Rias Pisang. Melayu Deli di Medan Sumatera Utara terkenal dengan Nasi goreng teri Medan dan Gulai Kepiting serta orang Melayu di Jambi terkenal dengan hidangan Gulai Ikan tepek serta Brunei, Sabah dan Sarawak hidangan Ambuyat.
Ciri utama masakan tradisional Melayu ialah penggunaan rempah ratus yang banyak, serta santan yang penting untuk menghasilkan makanan berlemak dan pekat. Perasa seperti belacan dan budu adalah penting untuk menambah kesedapan makanan. Belacan juga digunakan sebagai bahan asas bersama-sama dengan cili, bawang dan bawang putih untuk menghasilkan sambal, satu lagi perasa utama dalam hidangan. Masakan Melayu juga banyak menggunakan lengkuas dan serai makan.
Hampir setiap masakan Melayu dihidang bersama dengan nasi, makanan ruji kepada orang Melayu dan juga kebanyakan etnik lain di Asia. Walaupun terdapat banyak jenis makanan dalam masakan Melayu, biasanya semua dihidangkan sekali gus, tanpa turutan sajian seperti dalam budaya Barat. Makanan akan dijamah dengan tertib menggunakan tangan kanan (tangan kiri dikhususkan untuk penyucian diri). Tidak dapat dipastikan bila tradisi masakan Melayu mula wujud, tetapi rekod terawal yang ada adalah dari abad ke-15 apabila Kesultanan Melaka menjadi pusat perdagangan penting di Kepulauan Melayu. namun begitu, keaslian dan tradisi makanan Melayu juga dipercayai telah wujud sebelum Kesultanan Melayu Melaka kerana kewujudan makanan tidak boleh diukur seiring dengan kewujudan empayar sesebuah kerajaan tetapi diukur dengan kewujudan masyarakat atau kelompok manusia. Hal ini kerana makanan dan manusia tidak dapat dipisahkan. Namun begitu, tiada catatan yang khusus boleh dijadikan rujukan akademik dalam menilai kewujudan makanan Melayu.
Penglibatan aktifnya dalam perdagangan rempah serta keterbukaannya kepada bahan-bahan dan kaedah masakan yang diperkenalkan oleh orang luar seperti dari Arab, Parsi, China dan India. Melaka juga merupakan pemangkin kepada pembangunan dua budaya masakan yang kaya dan unik hasil dari campuran tradisi Melayu dengan China dan Eropah, yang dikenali sebagai Makanan Baba Nyonya dan Serani.
Nasi lemak, sejenis nasi yang dimasak dalam santan pekat mungkin merupakan hidangan Melayu paling terkenal yang mudah didapati setiap pekan dan kampung Melayu serta dianggap hidangan kebangsaan Malaysia. Satu lagi contoh ialah Ketupat atau nasi himpit, nasi lekit termampat yang dimasak di dalam daun kelapa, terkenal dihidang ketika sambutan Hari Raya Aidilfitri. Pelbagai jenis daging dan sayur-sayuran diguna untuk menghasilkan Gulai atau Kari, sejenis hidangan kari dengan pelbagai campuran rempah yang memaparkan pengaruh India yang jelas yang diterima oleh orang Melayu sejak zaman silam. Oleh sebab kebanyakan orang Melayu beragama Islam, masakan Melayu mengikut hukum diet halal Islam secara ketat. Pengambilan protein kebanyakannya diambil dari daging lembu, kerbau, kambing, biri-biri, ayam, itik dan ikan. Daging babi, daging tidak halal yang lain serta alkohol adalah diharamkan dalam agama Islam serta masyarakat Melayu dan tidak terdapat dalam diet makanan seharian Melayu. Laksa, satu kacukan masakan Melayu dan Cina Peranakan juga adalah satu hidangan yang masyhur.