Masakan Azerbaijan

Masakan Azerbaijan (Jawi: ‏ماسقن اذربایجان‎‎; Azeri: Azərbaycan Mətbəxi, آذربایجان مطبخی) mengacu pada gaya memasak dan hidangan orang Azeri di Republik Azerbaijan dan Azerbaijan (Iran). Masakan negara ini memiliki banyak kesamaan dengan Masakan Iran dan Turki. Banyak makanan yang berasal dari Azerbaijan kini dapat dilihat dalam masakan negara jiran. Bagi orang Azerbaijan, makanan merupakan bagian penting dari budaya mereka dan berakar dalam sejarah, tradisi dan nilai-nilai mereka.
Dari sebelas zon iklim yang dikenali di dunia, Azerbaijan mempunyai sembilan iklim. Hal Ini mempengaruhi kesuburan tanah yang ikut menghasilkan kekayaan masakan Azerbaijan.
Negara ini dikenal dengan sayuran dan sayuran hijau yang digunakan secara bermusim dalam hidangan. Rempah segar seperti pudina, ketumbar, jintan manis, selasih, pasli, tarragon, daun bawang, kucai, taim, marjoram, daun bawang, dan selada air sangat popular dan sering menemani hidangan utama. Laut Kaspia adalah rumah bagi banyak spesies ikan yang boleh dimakan, termasuk ikan sturgeon, salmon Kaspia, kutum, sardin, mullet kelabu, dan lain-lain. Kaviar hitam dari Laut Kaspia adalah salah satu daripada makanan lazat yang terkenal dari Azerbaijan dan juga dicari di negara lain, termasuk negara-negara bekas Soviet.
Salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling terkenal adalah plov daripada nasi yang diberi kuma-kuma dan disajikan dengan pelbagai rempah dan sayur-sayuran, suatu kombinasi yang benar-benar berbeza daripada yang ditemui dalam plov masakan Uzbekistan. Masakan Azerbaijan merangkumi lebih daripada 40 resipi Plov berbeza. Hidangan lain termasuk pelbagai jenis kebab dan shashlik, termasuk kebab daging kambing, lembu, ayam, itik dan ikan (baliq). Sturgeon, ikan yang biasa digunakan, biasanya dicucuk dan dibakar sebagai shashlik, dan disajikan dengan sos delima yang dikenali sebagai narsharab. Buah kering dan kacang walnut digunakan dalam pelbagai hidangan. Bahan perisa tradisional antara lain adalah garam, lada hitam, sumac, dan kuma-kuma yang tumbuh di dalam negeri di Semenanjung Absheron
Teh hitam adalah minuman kebangsaan dan diminum selepas memakan makanan. Minuman ini juga ditawarkan kepada para tetamu sebagai tanda selamat datang, sering disertai dengan jem.
Masakan Azerbaijan mempunyai sejumlah makanan ringan dan lauk untuk membuka atau menemani makanan utama: sepinggan daun hijau aromatik yang dikenali sebagai goy, potongan chorek (roti), choban (salad tomato dan timun), dan kadang-kadang keju putih atau qatik (yogurt masam).
Makanan ringan sejuk biasanya disajikan secara berasingan daripada minuman.
Hidangan utama boleh termasuk pilihan berikut:
Plov adalah salah satu hidangan yang tersebar luas di Azerbaijan dengan lebih daripada 40 resipi berbeza. Plov mempunyai nama yang berbeza bergantung pada bahan utama yang mengiringi nasi:
Plot Azerbaijan terdiri daripada tiga komponen berbeza yang dihidangkan secara serentak namun pada pinggan-pinggan berasingan: nasi (panas, tidak panas), gara, daging goreng, buah kering, telur, atau ikan disiapkan sebagai pelengkap untuk nasi, dan rempah-rempah aromatik. Nasi tidak dicampur dengan komponen lain bahkan ketika memakan plov.
Hidangan penutup khas Azerbaijan berupa pastri melekit seperti pakhlava dan Shaki Halva. Pastri tradisional lain seperti shakarbura (berbentuk bulan sabit dan diisi dengan kekacang), peshmak (gula-gula berbentuk silinder yang diperbuat daripada nasi, tepung, dan gula), dan girmapadam (kuih yang diisi dengan kacang cincang).
Manisan umumnya dibeli dari kedai kek dan dimakan di rumah atau pada acara-acara khas seperti perkahwinan. Di restoran dihidangkan sepinggan buah-buahan segar yang sedang musim, seperti plum, ceri, aprikot, atau anggur.
Roti tandoor adalah jenis roti yang dibakar dalam ketuhar tanah liat bernama tandoor.
Teh hitam ialah minuman kebangsaan Azerbaijan.
Ayran ialah minuman yogurt sejuk yang dicampur dengan garam.
Serbat Azerbaijan (Azeri: şərbət) adalah minuman sejuk manis yang diperbuat daripada campuran jus buah atau direbus dengan gula, sering diberi haruman dengan air mawar. Serbat (jangan keliru dengan ais sorbet) berasal daripada Iran dan mereka mungkin sangat berbeza dalam ketekalan, daripada yang sangat pekat dan seperti jem (seperti dalam masakan Tajikistan) sehingga sangat cair dan berair, seperti di Azerbaijan.
Jenama air botol tempatan antara lain: