Gastronomía de Afganistán

La gastronomía de Afganistán ( Dari : آشپزی افغانستان , Pashto : افغان پخلی ) se basa principalmente en los principales cultivos del país: trigo, maíz, cebada y arroz. Estos alimentos básicos acompañan a frutas, verduras y productos lácteos autóctonos como leche, yogur y suero de leche.​ Las especialidades culinarias de la nación reflejan su diversidad étnica y geográfica. Afganistán es conocido por sus granadas, uvas de alta calidad y melones dulces con forma de fútbol de rugby.​ Su plato nacional es la pala de Kabuli.​
Challow se sirve principalmente con qormas (korma; guisos o guisos).
La pala se cocina de manera similar a la challow, pero una combinación de carne, caldo, qorma y hierbas se entremezclan antes del proceso de horneado. Esto crea colores, sabores y aromas elaborados que dan nombre a algunos arroces. A veces también se usa azúcar caramelizada para darle al arroz un rico color marrón. Ejemplos de paladar incluyen:
Qormah / Korma es un guiso o guiso, generalmente servido con arroz chateau.​ Siempre se basa en cebollas y tomates. Primero se carameliza la cebolla, creando un guiso de colores intensos. Luego se agrega el tomate, así como una variedad de frutas, especias y verduras según la receta. El ingrediente principal se agrega al final, que puede ser carne u otras verduras. Hay cientos de diferentes tipos de qormahs ; algunos ejemplos incluyen:
Conocidos con el nombre de ' khameerbob' y a menudo se comen como bolas de masa, estos platos nativos son populares. Debido al largo tiempo que se requiere para hacer la masa para las albóndigas, rara vez se sirven en grandes reuniones como bodas, en cambio, se sirven en ocasiones especiales, por ejemplo, en casa:
Hay una amplia variedad de albóndigas. Una planta local llamada gandana se corta y se usa como albóndigas; se hierve y se fríe en manteca con pudina en polvo añadida sobre la sopa, con vinagre.
El kebab afgano se encuentra con mayor frecuencia en restaurantes y puestos de vendedores ambulantes al aire libre. La mayoría de las veces, la carne de cordero se sirve en kebab afgano. El kebab se hace con naan, en lugar de arroz. Los clientes tienen la opción de espolvorear zumaque o ghora ( uvas agrias molidas secas) en su kebab. Por lo general, se agregan trozos de grasa de cola de oveja ( jijeq ) con las brochetas de cordero para agregar sabor adicional.
Otros kebabs populares incluyen la chuleta de cordero , las costillas , la kofta (carne molida) y el pollo.
El chapli kebab , una especialidad del este de Afganistán, es una hamburguesa de carne picada. Es una comida de barbacoa popular tanto en Pakistán como en Afganistán. Se prepara plano y redondo y se sirve con naan. La receta original de chapli kebab dicta una mezcla de mitad de carne y mitad de harina, lo que lo hace más ligero en sabor y menos costoso.
El pollo afgano o Murgh Afghani es un ejemplo clásico de uno de los platos más famosos de Afganistán. Los platos de pollo se encuentran generalmente en restaurantes y puestos de vendedores ambulantes al aire libre. A diferencia del estilo de cocina india, el pollo en la cocina afgana se usa a menudo para ser halal . La crema, la mantequilla y la cuajada son ingredientes habituales en todas las recetas de pollo, ya sea que se sirvan como aperitivo o como plato principal.
Quroot (o Qoroot ) es un producto lácteo reconstituido, tradicionalmente un subproducto de la mantequilla hecha de leche de oveja o cabra. El suero de mantequilla residual que queda después de batir la mantequilla se agria aún más manteniéndolo a temperatura ambiente durante unos días, tratado con sal y luego hirviéndolo eventualmente. La caseína precipitada se filtra a través de una gasa, se prensa para eliminar el líquido y luego se le da forma de bolas. Por tanto, el producto es un requesón muy ácido. El Quroot es duro y también se puede comer crudo. Por lo general, se sirve con platos afganos cocidos como Ashak, Mantu y Kichri Qoroot.
Doogh (también conocido por algunos afganos como shomleh o shlombeh ) es una bebida fría que se prepara mezclando agua con yogur y luego agregando menta fresca o seca. Algunas variaciones de doogh incluyen la adición de trozos de pepino triturados o cortados en cubitos. Es la segunda bebida más consumida en Afganistán (la primera es el té), especialmente durante la hora del almuerzo en verano. Doogh se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles afganas y se sirve en restaurantes.
Los pastunes son el grupo étnico más grande de Afganistán y constituyen aproximadamente el 42% de la población total del país.​ Un plato importante en la cultura pashtún es el sohbat, que se usa en reuniones y eventos tradicionales.​​ Otros platos pashtún importantes incluyen el sajji con brocheta de cordero y el chapli kebab. El nombre Dampukht significa carne al vapor, y Khaddi kebab es el shashlik afgano , que se asa a la parrilla en un fuego abierto en un asador.​
La cocina pastún es rica en carne y a menudo se ofrece con arroz caramelizado, sin embargo, difiere de una región a otra. Por ejemplo, el plato conocido como "Bolani" en el norte y el este a menudo se llama "Borogyen" en el sur y el oeste de Afganistán.
Las bebidas de verano comunes incluyen Shlombeh , también conocido en persa como Doogh, una bebida que consiste en yogur líquido, menta y bedreng (pepino afgano). El sorbete es una bebida fría azucarada con hielo. Sheer yakh es un producto dulce parecido al hielo que se traduce literalmente como "leche fría".​
El pueblo hazara en el centro de Afganistán (en la región de Hazarajat) y el oeste de Pakistán (provincia de Baluchistán) tiene su propia comida: la cocina hazaragi. Dado que la gente de Hazara comparte algunas similitudes con las cocinas regionales vecinas, la comida está influenciada principalmente por las cocinas de Asia central, persa y del sur de Asia. Sin embargo, los métodos de cocción son diferentes en algunos de los platos entre estas cocinas vecinas.
Servir té y peladillas blancas (llamado nuql) es una costumbre durante los festivales afganos.​​ Eid-e-Qorban se celebra al final del Hajj, la peregrinación a La Meca, cuando las familias y los amigos se visitan para tomar una taza de té juntos y compartir nueces, dulces y azúcar. almendras llamadas noql.