Masakan Cina Amerika

Masakan Cina Amerika (Jawi: ‏ماسقن چينا اميريکا‎‎) merujuk kepada gaya makanan oleh sesetengah kedai makan Cina di Amerika Syarikat. Jenis masakan ini biasanya memenuhi cita rasa Barat, dan berlainan dengan penuh nyata sekali dari masakan China.
Pada kurun ke-19, pengurus Cina membangunkan masakan Cina Amerika apabila mereka mengubahsuaikan makanan mereka untuk menyesuaikan citarasa Barat. Pada mulanya, mereka menyajikan makanan kepada para pekerja landasan kereta api lalu restoran-restoran ditubuhkan di bandar yang makanan Cina tidak dikenali langsung. Para pekerja restoran ini menggunakan ramuan tempatan dan menyajikannya mengikut citarasa pelanggan mereka. Hidangan-hidangan pada menu sering diberikan nombor, dan biasanya roti dan mentega diberikan sebagai iringan.
Dalam proses tersebut, tukang-tukang masak mencipta hidangan seperti Ayam General Tso. Maka, mereka membangunkan makanan gaya Cina yang tidak ditemukan di China sendiri. Restoran-restoran (bersama kedai dobi Cina) diberikan suatu relung etnik untuk bisnes-bisnes kecil pada suatu ketika apabila orang Cina sendiri dipulaukan daripada kebanyakan pekerjaan bergaji akibat perselisihan perkauman atau kekurangan bahasa.
Kebanyakan restoran Cina Amerika jatuh ke dalam salah satu daripada dua kategori asas:
Makanan Cina Amerika biasanya menggunakan sayur-sayuran hanya sebagai hiasan sementara masakan China asal menekankan fungsi sayur-sayuran. Ini dapat dilihat dengan kegunaan lobak dan tomato. Masakan China asli sering menggunakan sayur-sayuran berdaun Asia seperti bok choy dan kailan dan menaikkan bahan seperti daging dan makanan laut. Maka, makanan Cina Amerika biasanya kurang bau berbandng masakan China asli.
Makanan Cina Amerika lebih dimasak secara sangat cepat dengan banyak minyak dan garam. Banyak hidangan mudah disiapkan dengan pantas, dan memerlukan ramuan yang tidak mahal. Goreng kilas, goreng tohor, dan goreng jeluk menjadi teknik-teknik masakan yang semuanya mudah dilakukan dengan menggunakan sebuah kuali. Makanan ini juga terkenal kerana tinggi MSG sebagai penambah perisa. Simptom yang digelar sindrom restoran Cina atau "sindrom makanan Cina" digunakan terhadap kesensitifan glutamat, tetapi kajian saintifik terkawal tidak menunjukkan sebarang kesan negatif. Kuasa pemasaran dan desakan pelanggan telah menggalakkan banyak restoran untuk menyediakan menu "Bebas MSG" atau "Tanpa MSG".
Kebanyakan pertubuhan Cina Amerika menyajikan pada para pelanggan bukan Cina dengan buku menu dituliskan dalam bahasa Inggeris atau mengandungi gambar-gambar. Ada masanya, mereka menunjukkan gambar hidangan seperti hati, kaki ayam atau hidangan daging eksotik lain yang mungkin untuk membuatkan pelanggan orang putih lari. Di Pekan Cina New York, restoran-restoran terkenal dengan menolak orang bukan Cina Amerika melalui menu "rahsia" (iaitu asli).
Masakan Cina Amerika sering menggunakan ramuan tidak asli dan sangat jarang digunakan di China. Sebarang contoh adalah kegunaan brokoli barat (xi lan, 西蘭) berbanding brokoli Cina (gai lan, 芥蘭) dalam masakan Cina Amerika.
Hidangan yang sering bermuncul di menu Cina Amerika termasuk:
Di belakang menu sering mempunyai Istimewa Makan Tengah Hari, yang biasanya suatu versi pinggan gabungan lebih kecil diberikan hanya pada waktu makan tengah hari untuk harga yang lebih murah.