বীজ

নিষেকোত্তর রূপান্তরিত ও পরিস্ফুটিত ডিম্বকই বীজ। কিছু কিছু উদ্ভিদে একে কার্নেল বলা হয়। বীজ বীজ আবরণী দ্বারা আবৃত থাকে এবং সাধারণত এতে পরিস্ফূটনরত ভ্রূণের জন্যে সঞ্চিত খাদ্য থাকে। বীজ আবৃতবীজী ও নগ্নবীজী উদ্ভিদে পরিপক্ব ডিম্বকের সফল নিষেক ও মাতৃগাছের অভ্যন্তরে কিছু পরিবর্ধনের ফসল। বীজ তৈরির মাধ্যমে বীজের মাধ্যমে বংশবিস্তার হওয়া উদ্ভিদের প্রজনন সম্পন্ন হয় (যা ফুল সৃষ্টি ও পরাগায়নের মাধ্যমে শুরু হয়), যেখানে জাইগোট থেকে ভ্রূনের সৃষ্টি হয় এবং ডিম্বাণুর বহিরাবরণ থেকে বীজত্বক সৃষ্টি হয়।
বীজ সপুষ্পক উদ্ভিদের সংখ্যাবৃদ্ধি ও বিস্তারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে আদিমতর মস ও ফার্ণের সাপেক্ষে, যারা বীজের মাধ্যমে সংখ্যাবৃদ্ধি করে না। এ ব্যাপারটিকেই সবীজ উদ্ভিদের (আবৃতবীজী ও নগ্নবীজী উভয়ই) উষ্ণ ও শীতল - দু ধরনের আবহাওয়াতেই বনভূমি থেকে শুরু করে তৃণভূমি পর্যন্ত সর্বত্রই প্রাধান্য বিস্তার করার কারণ মনে করা হয়।
বীজ শব্দটি যা কিছু বপন করা হয় তা বোঝাতেও ব্যবহার করা হয়, যেমন আলুর বীজ, সূর্যমুখীর বীজ ইত্যাদি। সূর্যমুখী এবং ভুট্টার ক্ষেত্রে বপন করা হয় খোসায় আবৃত বীজ, আর আলুর ক্ষেত্রে বপন করা হয় টিউবার।
বীজ হল একটি ভ্রূণীয় উদ্ভিদ যা একটি প্রতিরক্ষামূলক বাইরের আবরণে আবদ্ধ থাকে। বীজ হল পরিপক্ব ডিম্বাণু, পরাগ দ্বারা নিষিক্ত হওয়ার পর এবং মা উদ্ভিদের মধ্যে কিছু বৃদ্ধির পর। ভ্রূণকোশ থেকে ভ্রূণ এবং ডিম্বাশয়ের ত্বক থেকে বীজের আবরণ তৈরি হয়।
ব্যক্তবীজি ও গুপ্তবীজি উদ্ভিদের প্রজনন এবং সাফল্যের ক্ষেত্রে বীজগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
"বীজ" শব্দের একটি সাধারণ অর্থও রয়েছে , যা উপরে উল্লেখিত - যে কোনো কিছু যা বপন করা যায়, যেমন "বীজ" আলু, ভুট্টার "বীজ" বা সূর্যমুখী "বীজ"। সূর্যমুখী এবং ভুট্টার "বীজ" এর ক্ষেত্রে, যা বপন করা হয় তা হল একটি খোসা বা ভুসিতে ঘেরা বীজ, যেখানে আলু হল একটি কন্দ। সপুষ্পক উদ্ভিদের পরিপক্ক ডিম্বাশয়ের মধ্যে বীজ থাকে। অনেক গঠন আছে যা সাধারণত "বীজ" হিসাবে উল্লেখ করা হয় , তা আসলে শুকনো ফল। সূর্যমুখী বীজ কখনও কখনও বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয় যা ফলের শক্ত প্রাচীরের মধ্যে আবদ্ধ থাকে, যা বীজ পাওয়ার জন্য অবশ্যই বিভক্ত করতে হয়। উদ্ভিদের বিভিন্ন গোষ্ঠীর অন্যান্য পরিবর্তন রয়েছে, তথাকথিত পাথরের ফল (যেমন পিচ) একটি শক্ত ফলের স্তর (এন্ডোকার্প) প্রকৃত বীজের সাথে এবং তার চারপাশে মিশে থাকে। বাদাম হল কিছু গাছের এক-বীজযুক্ত, শক্ত খোসাবিশিষ্ট ফল, যেখানে একটি অপ্রীতিকর বীজ থাকে, যেমন একটি ওক।
প্রথম জমির উদ্ভিদগুলি প্রায় ৪৬৮ মিলিয়ন বছর আগে বিবর্তিত হয়েছিল । তারা বীজগুটি ব্যবহার করে পুনঃউৎপাদন করেছিল। প্রাচীনতম বীজ বহনকারী উদ্ভিদগুলি ছিল নগ্নবীজী, যেগুলির বীজ ধারণ করার জন্য কোন ডিম্বাশয় ছিল না, যা ডিভোনিয়ান যুগের শেষের দিকে (৪১৬ মিলিয়ন থেকে ৩৫৮ মিলিয়ন বছর আগে) উদ্ভূত হয়েছিল।
বীজ উদ্ভিদের বিভিন্ন গোষ্ঠীতে উত্পাদিত হয় এবং তাদের উৎপাদনের পদ্ধতি জিমনোস্পার্ম ("নগ্ন বীজ") থেকে অ্যাঞ্জিওস্পার্ম ("আবদ্ধ বীজ") আলাদা করে। আবদ্ধ বীজ একটি শক্ত বা মাংসল খোলসের মধ্যে উৎপাদিত হয় যাকে ফল বলা হয় যা সুস্থ বৃদ্ধির জন্য সুরক্ষার জন্য বীজগুলিকে ঘিরে রাখে। কিছু ফলের শক্ত ও মাংসল উভয় প্রকারের স্তর থাকে। নগ্নবীজগুলিতে , বীজগুলিকে ঘেরা করার জন্য কোনও বিশেষ কাঠামো তৈরি হয় না, যা শঙ্কুর ব্র্যাক্টগুলিতে "নগ্ন" হয়ে তাদের বিকাশ শুরু করে। যাইহোক, বীজগুলি শঙ্কু স্কেলের দ্বারা আচ্ছাদিত হয়ে যায় যখন তারা কিছু প্রজাতির শঙ্কুতে বিকাশ লাভ করে।
প্রাকৃতিক উদ্ভিদের জনসংখ্যার বীজ উৎপাদন আবহাওয়ার পরিবর্তনশীলতা, পোকামাকড় এবং রোগের প্রতিক্রিয়া এবং উদ্ভিদের অভ্যন্তরীণ চক্রের প্রতিক্রিয়ায় বছরে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। ২০ বছরের সময়কালে, উদাহরণস্বরূপ, লবলি পাইন এবং শর্টলিফ পাইন এর সমন্বয়ে গঠিত বনগুলি হেক্টর প্রতি ০ থেকে প্রায় ৫.৫ মিলিয়ন শব্দ পাইন বীজ উৎপন্ন করে। এই সময়ের মধ্যে, প্রাকৃতিক বন প্রজননের জন্য পর্যাপ্ত চারা উৎপাদনের জন্য মূল্যায়ন করা হলে ছয়টি বাম্পার, পাঁচটি খারাপ এবং নয়টি ভাল বীজ ফসল ছিল।
আবদ্ধ (সপুষ্পক উদ্ভিদ) বীজ তিনটি জিনগতভাবে স্বতন্ত্র উপাদান নিয়ে গঠিত: (১) ভ্রূণকোশ থেকে গঠিত ভ্রূণ, (২) বীজপত্র (৩) ডিম্বত্বক। আবদ্ধবীজে, বীজ বিকাশের প্রক্রিয়াটি দ্বিগুণ নিষিক্তকরণের মাধ্যমে শুরু হয়, যার মধ্যে প্রাথমিক বীজপত্র এবং ভ্রূণকোশ গঠনের জন্য ডিম্বকোষ এবং কেন্দ্রীয় কোষের সাথে দুটি পুরুষ ডিম্বাণুর সংমিশ্রণ জড়িত। নিষিক্তকরণের ঠিক পরে, জাইগোট বেশিরভাগই নিষ্ক্রিয় থাকে, কিন্তু প্রাথমিক বীজপত্র দ্রুত বিভাজিত হয়ে বীজপত্র কোশ গঠন করে। অঙ্কুরোদগমের পরে শিকড়গুলি বিকাশ না হওয়া পর্যন্ত এই কোশটি চারা উদ্ভিদের খাবারে পরিণত হয়।
নিষিক্তকরণের পরে, ডিম্বাণুগুলি বীজে বিকশিত হয়। ডিম্বাণু অনেকগুলি উপাদান নিয়ে গঠিত:
ছত্রাক (ফুনিকুলাস, ফানিকুলি) বা বীজের ডাঁটা যা ডিম্বাশয়কে প্লাসেন্টার সাথে সংযুক্ত করে এবং তাই ডিম্বাশয় বা ফলের প্রাচীর পেরিকার্পে।
নিউসেলাস, মেগাস্পোরঞ্জিয়ামের অবশিষ্টাংশ এবং ডিম্বাশয়ের প্রধান অঞ্চল যেখানে মেগাগামেটোফাইট বিকাশ লাভ করে।
মাইক্রোপিল, ডিম্বাশয়ের ইন্টিগুমেন্টের শীর্ষে একটি ছোট ছিদ্র বা খোলা যেখানে সাধারণত নিষিক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় পরাগ টিউব প্রবেশ করে।
চালাজা, মাইক্রোপিলের বিপরীতে ডিম্বাণুর ভিত্তি, যেখানে ইন্টিগুমেন্ট এবং নিউসেলাস একসাথে যুক্ত হয়।
ডিম্বাণুগুলির আকৃতি প্রায়শই বীজের চূড়ান্ত আকৃতিকে প্রভাবিত করে। গাছপালা সাধারণত চারটি আকৃতির ডিম্বাণু তৈরি করে: সবচেয়ে সাধারণ আকৃতিটিকে বলা হয় অ্যানাট্রোপাস, যার একটি বাঁকা আকৃতি রয়েছে। অর্থোট্রপাস ডিম্বাণুগুলি সোজা এবং ডিম্বাণুর সমস্ত অংশ একটি দীর্ঘ সারিতে সারিবদ্ধ থাকে যা একটি অবিকৃত বীজ তৈরি করে। ক্যাম্পাইলোট্রপাস ডিম্বাণুতে একটি বাঁকা মেগাগামেটোফাইট থাকে যা প্রায়ই বীজকে একটি আঁটসাঁট "C" আকৃতি দেয়। শেষ ডিম্বাণুর আকৃতিটিকে বলা হয় অ্যাম্ফিট্রপাস, যেখানে ডিম্বাণুটি আংশিকভাবে উল্টানো হয় এবং 90 ডিগ্রি পিছনে তার ডাঁটায় (ফুনিকল বা ফানিকুলাস)।
বেশির ভাগ সপুষ্পক উদ্ভিদে, জাইগোটের প্রথম বিভাজন দীর্ঘ অক্ষের ক্ষেত্রে অনুপ্রাণিত হয় এবং এটি ভ্রূণের মেরুত্ব প্রতিষ্ঠা করে। উপরের বা চালাজাল মেরুটি ভ্রূণের বৃদ্ধির প্রধান ক্ষেত্র হয়ে ওঠে, যখন নীচের বা মাইক্রোপিলার মেরুটি বৃন্তের মতো সাসপেনসর তৈরি করে যা মাইক্রোপিলের সাথে সংযুক্ত থাকে। সাসপেন্সর ভ্রূণের বৃদ্ধির সময় ব্যবহৃত এন্ডোস্পার্ম থেকে পুষ্টি শোষণ করে এবং তৈরি করে
ভ্রূণের প্রধান উপাদানগুলি হল:
ভ্রূণীয় অক্ষের সাথে সংযুক্ত কোটিলেডন, বীজের পাতা। একটি হতে পারে (মনোকোটাইলেডন), বা দুটি (ডিকোটাইলেডন)। অ-এন্ডোস্পার্মিক ডাইকোটাইলেডনগুলির মধ্যেও কোটাইলেডনগুলি পুষ্টির উত্স, এই ক্ষেত্রে তারা এন্ডোস্পার্ম প্রতিস্থাপন করে এবং পুরু এবং চামড়াযুক্ত হয়। এন্ডোস্পার্মিক বীজে, কোটিলেডনগুলি পাতলা এবং কাগজযুক্ত। ডাইকোটাইলেডনগুলির অক্ষে একটির বিপরীতে সংযুক্তির বিন্দু রয়েছে।
এপিকোটাইল, ভ্রূণীয় অক্ষ কোটিলেডন(গুলি) এর সংযুক্তির বিন্দুর উপরে।
প্লুম্যুল, এপিকোটিলের অগ্রভাগ, এবং শীর্ষে কচি পাতার প্রাইমর্ডিয়া উপস্থিতির কারণে একটি পালকযুক্ত চেহারা রয়েছে এবং অঙ্কুরোদগমের পরে অঙ্কুরে পরিণত হবে।
একরঙা উদ্ভিদের চাদর আকারে দুটি অতিরিক্ত কাঠামো রয়েছে। প্লুম্যুলটি একটি কোলিওপটাইল দ্বারা আবৃত থাকে যা প্রথম পাতা তৈরি করে যখন র্যাডিকেলটি একটি কোলিওরিজা দিয়ে আবৃত থাকে যা প্রাথমিক মূলের সাথে সংযোগ করে এবং আগত শিকড়গুলি পার্শ্বগুলি গঠন করে। এখানে হাইপোকোটিল হল রেডিকেল এবং প্লুমুলের মধ্যে একটি প্রাথমিক অক্ষ। ভুট্টার বীজ এই কাঠামো দিয়ে নির্মিত হয়; পেরিকার্প, স্কুটেলাম (একক বড় কোটিলেডন) যা এন্ডোস্পার্ম, প্লুম্যুল, রেডিকেল, কোলিওপ্টাইল এবং কোলিওরিজা থেকে পুষ্টি শোষণ করে – এই শেষ দুটি কাঠামো আবরণের মতো এবং প্লুমুল এবং রেডিকেলকে ঘিরে রাখে, একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ হিসেবে কাজ করে।
"বীজ কোট" এখানে পুনঃনির্দেশ করে। কৃত্রিম আবরণের জন্য, বীজের আবরণ দেখুন।
পরিপক্ক ডিম্বাণুটি ইনটিগুমেন্টে লক্ষণীয় পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, সাধারণত একটি হ্রাস এবং অসংগঠিত হয় তবে মাঝে মাঝে ঘন হয়ে যায়। বীজের আবরণটি ডিম্বকোষের কোষের দুটি অংশ বা বাইরের স্তর থেকে তৈরি হয়, যা মাতৃ উদ্ভিদের টিস্যু থেকে উদ্ভূত হয়, ভিতরের অংশটি টেগমেন এবং বাইরেরটি টেস্টা গঠন করে। (কিছু একরঙা উদ্ভিদের বীজের আবরণ, যেমন ঘাস, আলাদা কাঠামো নয়, তবে পেরিক্যার্প গঠনের জন্য ফলের প্রাচীরের সাথে মিশে থাকে।) উভয় মনোকোট এবং ডিকটের টেস্টা প্রায়শই প্যাটার্ন এবং টেক্সচারযুক্ত চিহ্ন দিয়ে চিহ্নিত করা হয়, বা থাকে ডানা বা চুলের টুকরো। যখন বীজের আবরণ শুধুমাত্র একটি স্তর থেকে তৈরি হয়, তখন একে টেস্টাও বলা হয়, যদিও এই ধরনের সমস্ত টেস্টা এক প্রজাতি থেকে অন্য প্রজাতিতে সমজাতীয় হয় না। ফানিকুলাস অ্যাবসিসিস (নির্দিষ্ট বিন্দুতে বিচ্ছিন্ন হয় – অ্যাবসিসিশন জোন), একটি ডিম্বাকৃতির বিষণ্নতা তৈরি করে, হিলাম। অ্যানাট্রোপাস ডিম্বাণুতে ফানিকুলাসের একটি অংশ থাকে যা অ্যাডনেট (বীজের আবরণে মিশে যায়) এবং যা হিলামের ঠিক উপরে একটি অনুদৈর্ঘ্য রিজ বা র‌্যাফে গঠন করে। বাইটেমিক ডিম্বাণুতে (যেমন গসিপিয়াম এখানে বর্ণিত) ভিতরের এবং বাইরের উভয় অংশই বীজের আবরণ গঠনে অবদান রাখে। ক্রমাগত পরিপক্কতার সাথে কোষগুলি বাইরের অংশে বড় হয়। যদিও অভ্যন্তরীণ এপিডার্মিস একটি একক স্তর থাকতে পারে, এটি দুই থেকে তিনটি স্তর তৈরি করতে বিভক্ত হতে পারে এবং স্টার্চ জমা করে এবং এটিকে বর্ণহীন স্তর হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বিপরীতে, বাইরের এপিডার্মিস ট্যানিফেরাস হয়ে যায়। অভ্যন্তরীণ অঙ্গবিন্যাস আট থেকে পনেরটি স্তর নিয়ে গঠিত হতে পারে। (কোজলোস্কি ১৯৭২)
কোষগুলি যখন বড় হয়, এবং স্টার্চ বাইরের এপিডার্মিসের নীচে রঙ্গক অঞ্চলের বাইরের স্তরগুলিতে জমা হয়, তখন এই অঞ্চলটি লিগনিফাই করতে শুরু করে, যখন বাইরের এপিডার্মিসের কোষগুলি তেজস্ক্রিয়ভাবে বড় হয় এবং তাদের দেয়ালগুলি ঘন হয়, নিউক্লিয়াস এবং সাইটোপ্লাজম বাইরের অংশে সংকুচিত হয়। স্তর এই কোষগুলি যেগুলি তাদের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠে প্রশস্ত হয় তাকে প্যালিসেড সেল বলা হয়। অভ্যন্তরীণ এপিডার্মিসে, কোষগুলি দেয়ালের ঘন হওয়ার মতো প্লেটের সাথে র‌্যাডিয়ালিভাবে বড় হয়। পরিপক্ক অভ্যন্তরীণ অংশে একটি প্যালিসেড স্তর রয়েছে, ১৫-২০ টি স্তর সহ একটি রঙ্গক অঞ্চল, যখন সবচেয়ে ভিতরের স্তরটি প্রান্তিক স্তর হিসাবে পরিচিত। (কোজলোস্কি ১৯৭২ )।
ব্যক্তবীজ, যা ডিম্বাশয় গঠন করে না, ডিম্বাণু এবং তাই বীজগুলি উন্মুক্ত হয়। এটি তাদের নামকরণের ভিত্তি – নগ্ন বীজযুক্ত উদ্ভিদ। পরাগ থেকে স্থানান্তরিত দুটি শুক্রাণু কোষ দ্বিগুণ নিষিক্তকরণের মাধ্যমে বীজ বিকাশ করে না, তবে একটি শুক্রাণু নিউক্লিয়াস ডিমের নিউক্লিয়াসের সাথে একত্রিত হয় এবং অন্য শুক্রাণু ব্যবহার করা হয় না। কখনও কখনও প্রতিটি শুক্রাণু একটি ডিম্বাণু কোষকে নিষিক্ত করে এবং একটি জাইগোট পরে বর্জন করা হয় বা প্রাথমিক বিকাশের সময় শোষিত হয়। বীজ ভ্রূণ (নিষিক্তকরণের ফল) এবং মাতৃ উদ্ভিদের কোষ দিয়ে গঠিত, যা পাইন এবং স্প্রুসের মতো শঙ্কুযুক্ত উদ্ভিদে বীজের চারপাশে একটি শঙ্কু তৈরি করে।
বীজের আকারগুলিকে বর্ণনা করার জন্য প্রচুর সংখ্যক পদ ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে অনেকগুলি মূলত স্ব-ব্যাখ্যামূলক যেমন বিন-আকৃতির (রিনিফর্ম) - একটি কিডনির মতো, হিলুমের উভয় পাশে লোবড প্রান্ত সহ, বর্গাকার বা আয়তাকার - সবগুলির সাথে কৌণিক বাহুগুলো বেশি বা কম সমান বা চওড়ার চেয়ে লম্বা, ত্রিভুজাকার – তিন দিকের, মধ্যম নিচে প্রশস্ততম, উপবৃত্তাকার বা ডিম্বাকার বা ওবোভেট – উভয় প্রান্তে বৃত্তাকার, অথবা ডিমের আকৃতি (ডিম্বাকৃতি বা ওভারেট, এক প্রান্তে চওড়া), গোলাকার কিন্তু হয় প্রায় প্রতিসম মধ্যম বা মধ্যম নিচে প্রশস্ত বা মধ্যম উপরে প্রশস্ত।
অন্যান্য কম সুস্পষ্ট পদগুলির মধ্যে রয়েছে ডিসকয়েড (একটি ডিস্ক বা প্লেটের মতো, উভয়ই পুরুত্ব এবং সমান্তরাল মুখ এবং একটি বৃত্তাকার মার্জিনযুক্ত), উবৃত্তাকার, গ্লোবোজ (গোলাকার), বা সাবগ্লোবোজ (স্ফীত, কিন্তু গোলাকার চেয়ে কম), লেন্টিকুলার, আবলং, ডিম্বাকৃতি, রিনিফর্ম এবং সেক্টরয়েড। স্ট্রিয়েট বীজগুলি সমান্তরাল, অনুদৈর্ঘ্য রেখা বা শিলাগুলির সাথে ডোরাকাটা হয়। সাধারণ রং হল বাদামী এবং কালো, অন্যান্য রং বিরল। পৃষ্ঠটি অত্যন্ত পালিশ থেকে যথেষ্ট রুক্ষ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। পৃষ্ঠের বিভিন্ন উপাঙ্গ থাকতে পারে (বীজের আবরণ দেখুন), এবং এটিকে প্যাপিলেট বা ডিজিটিফর্ম (আঙুলের মতো) শব্দ দ্বারা বর্ণনা করা যেতে পারে। কর্কের ধারাবাহিকতা সহ একটি বীজ আবরণকে সুবেরোজ বলা হয়। অন্যান্য পদের মধ্যে রয়েছে ক্রাস্টেসিয়াস (কঠিন, পাতলা বা ভঙ্গুর)।
একটি সাধারণ বীজ দুটি মৌলিক অংশ অন্তর্ভুক্ত করে:
একটি ভ্রূণ;
একটি বীজ আবরণ।
উপরন্তু, এন্ডোস্পার্ম বেশিরভাগ মনোকোটাইলেডন এবং এন্ডোস্পার্মিক ডাইকোটাইলেডনগুলিতে ভ্রূণের জন্য পুষ্টির সরবরাহ তৈরি করে।
বীজ অনেক গঠনগতভাবে বিভিন্ন ধরনের ঘটতে বিবেচনা করা হয়েছে (মার্টিন ১৯৪৬)। এগুলি বেশ কয়েকটি মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে, যার মধ্যে প্রভাবশালী হল ভ্রূণ থেকে বীজের আকারের অনুপাত। এটি প্রতিফলিত করে যে বিকাশকারী কোটিলডনগুলি এন্ডোস্পার্মের পুষ্টি শোষণ করে এবং এইভাবে এটিকে বিলুপ্ত করে।
একবীজপত্রের মধ্যে ছয় প্রকার, দশটি দ্বিকোটিলেডনে এবং দুইটি জিমনোস্পার্মে (রৈখিক এবং স্প্যাটুলেট)। এই শ্রেণিবিভাগ তিনটি বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে করা হয়েছে: ভ্রূণের অঙ্গসংস্থানবিদ্যা, এন্ডোস্পার্মের পরিমাণ এবং এন্ডোস্পার্মের সাপেক্ষে ভ্রূণের অবস্থান।
এন্ডোস্পার্মিক বীজে, বীজ আবরণের ভিতরে দুটি স্বতন্ত্র অঞ্চল থাকে, একটি উপরের এবং বড় এন্ডোস্পার্ম এবং একটি নিম্ন ছোট ভ্রূণ। ভ্রূণ হল নিষিক্ত ডিম্বাণু, একটি অপরিপক্ব উদ্ভিদ যেখান থেকে একটি নতুন উদ্ভিদ সঠিক অবস্থায় বৃদ্ধি পাবে। ভ্রূণটির এককোটিলেডনে একটি কোটাইলেডন বা বীজের পাতা থাকে, প্রায় সব ডিকোটাইলেডনে দুটি কোটিলেডন এবং জিমনোস্পার্মে দুটি বা তার বেশি থাকে। শস্য (ক্যারিওপসেস) ফলের মধ্যে একক একরঙা ঢাল আকৃতির এবং তাই একে স্কুটেলাম বলা হয়। স্কুটেলামটি এন্ডোস্পার্মের বিরুদ্ধে ঘনিষ্ঠভাবে চাপা হয় যেখান থেকে এটি খাদ্য শোষণ করে এবং ক্রমবর্ধমান অংশগুলিতে প্রেরণ করে। ভ্রূণ বর্ণনায় ছোট, সোজা, বাঁকানো, বাঁকা এবং কুঁচকানো অন্তর্ভুক্ত।
বীজের মধ্যে, সাধারণত ভ্রূণ থেকে বেড়ে ওঠা চারাটির জন্য পুষ্টির একটি ভাণ্ডার থাকে। সঞ্চিত পুষ্টির ফর্ম উদ্ভিদের ধরনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এনজিওস্পার্মে, সঞ্চিত খাদ্যটি এন্ডোস্পার্ম নামে একটি টিস্যু হিসাবে শুরু হয়, যা মাতৃ উদ্ভিদ এবং পরাগ থেকে দ্বিগুণ নিষিক্তকরণের মাধ্যমে উদ্ভূত হয়। এটি সাধারণত ট্রিপলয়েড হয় এবং তেল বা স্টার্চ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। জিমনোস্পার্মে, যেমন কনিফার, খাদ্য সঞ্চয়কারী টিস্যু (এন্ডোস্পার্মও বলা হয়) হল মহিলা গ্যামেটোফাইটের অংশ, একটি হ্যাপ্লয়েড টিস্যু। এন্ডোস্পার্মটি অ্যালিউরন লেয়ার (পেরিফেরাল এন্ডোস্পার্ম) দ্বারা বেষ্টিত থাকে, যা প্রোটিনেসিয়াস অ্যালিউরন দানায় ভরা থাকে।
মূলত, প্রাণীর ডিম্বাণুর সাথে সাদৃশ্য অনুসারে, বাইরের নিউসেলাস স্তরকে (পেরিসপার্ম) অ্যালবুমেন এবং ভিতরের এন্ডোস্পার্ম স্তরটিকে ভিটেলাস হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। যদিও বিভ্রান্তিকর, শব্দটি সমস্ত পুষ্টির বিষয়ে প্রয়োগ করা শুরু করে। এই পরিভাষাটি এন্ডোস্পার্মিক বীজকে "অ্যালবুমিনাস" হিসাবে উল্লেখ করে অব্যাহত থাকে। ভ্রূণ থেকে এন্ডোস্পার্মের আকারের অনুপাত ছাড়াও এই উপাদানটির প্রকৃতি বীজ বর্ণনা এবং শ্রেণিবদ্ধকরণ উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়।এন্ডোস্পার্মকে ফ্যারিনাসিয়াস (বা মেলি) হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যেখানে কোষগুলি স্টার্চ দিয়ে ভরা থাকে, যেমন শস্য দানা, বা না (নন-ফ্যারিনাসিয়াস)। এন্ডোস্পার্মকে "মাংসল" বা "কারটিলাজিনাস" হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে যেমন নারকেলের মতো মোটা নরম কোষ, তবে রিসিনাস (ক্যাস্টর অয়েল), ক্রোটন এবং পোস্তের মতো তৈলাক্তও হতে পারে। এন্ডোস্পার্মকে "হর্নি" বলা হয় যখন কোষের দেয়াল ঘন হয় যেমন খেজুর এবং কফি, অথবা জায়ফল, খেজুর এবং অ্যানোনাসি-এর মতো মোটা হলে "রুমিনেটেড" হয়।
বেশিরভাগ মনোকোটাইলেডনে (যেমন ঘাস এবং তালু) এবং কিছু (এন্ডোস্পার্মিক বা অ্যালবুমিনাস) ডাইকোটাইলেডন (যেমন ক্যাস্টর বিন) এন্ডোস্পার্মে (এবং নিউসেলাস) ভ্রূণটি এমবেড করা হয়, যা চারা অঙ্কুরোদগমের সময় ব্যবহার করবে। অ-এন্ডোস্পার্মিক ডাইকোটাইলেডনগুলিতে এন্ডোস্পার্ম ভ্রূণ দ্বারা শোষিত হয় কারণ পরবর্তীটি বিকাশমান বীজের মধ্যে বৃদ্ধি পায় এবং ভ্রূণের কোটিলেডনগুলি সঞ্চিত খাদ্যে পূর্ণ হয়ে যায়। পরিপক্কতার সময়, এই প্রজাতির বীজের কোনো এন্ডোস্পার্ম থাকে না এবং একে এক্সালবুমিনাস বীজ হিসেবেও উল্লেখ করা হয়। বহিরাগত বীজের মধ্যে রয়েছে লেগুম (যেমন মটরশুটি এবং মটর), ওক এবং আখরোটের মতো গাছ, স্কোয়াশ এবং মূলার মতো সবজি এবং সূর্যমুখী। বেউলি এবং ব্ল্যাক (1978) এর মতে, ব্রাজিলের বাদামের স্টোরেজ হাইপোকোটিলে, এই স্টোরেজের জায়গাটি বীজের মধ্যে অস্বাভাবিক। সমস্ত জিমনোস্পার্ম বীজ অ্যালবামিনাস।
বীজের আবরণটি মূলত ডিম্বাণুকে ঘিরে থাকা মাতৃকলা, ইন্টিগুমেন্ট থেকে বিকশিত হয়। পরিপক্ক বীজের বীজের আবরণটি কাগজের পাতলা স্তর (যেমন চিনাবাদাম) বা আরও বেশি কিছু (যেমন মধু পঙ্গপাল ও নারকেলে ঘন এবং শক্ত), বা ডালিমের সরকোটেস্তার মতো মাংসল হতে পারে। বীজের আবরণ ভ্রূণকে যান্ত্রিক আঘাত, শিকারী এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এর বিকাশের উপর নির্ভর করে, বীজের আবরণটি হয় বিটেমিক বা ইউনিটেমিক। বিটেগমিক বীজগুলি বাইরের ইন্টিগুমেন্ট থেকে একটি টেস্টা এবং ভিতরের ইন্টিগুমেন্ট থেকে একটি টেগমেন গঠন করে যখন ইউনিটেগমিক বীজে শুধুমাত্র একটি ইন্টিগুমেন্ট থাকে। সাধারণত, টেস্টা বা টেগমেনের অংশগুলি একটি শক্ত প্রতিরক্ষামূলক যান্ত্রিক স্তর গঠন করে। যান্ত্রিক স্তর জল অনুপ্রবেশ এবং অঙ্কুর প্রতিরোধ করতে পারে. বাধাগুলির মধ্যে লিগনিফাইড স্ক্লেরেইডের উপস্থিতি থাকতে পারে।
বাইরের ইন্টিগুমেন্টে অনেকগুলি স্তর রয়েছে, সাধারণত চার থেকে আটটি তিনটি স্তরে সংগঠিত হয়: (ক) বাইরের এপিডার্মিস, (খ) ট্যানিন ও স্টার্চযুক্ত দুই থেকে পাঁচটি স্তরের বাইরের পিগমেন্টেড জোন এবং (গ) ভিতরের এপিডার্মিস। এন্ডোটেগমেনগুলি ভেতরের ইন্টিগুমেন্টের ভেতরের বহিস্ত্বক থেকে, এক্সোটেগমেনগুলি ভেতরের ইন্টিগুমেন্টের বাইরের পৃষ্ঠ থেকে উদ্ভূত হয়। এন্ডোটেস্টা বহিরাগত ইন্টিগুমেন্টের ভেতরের এপিডার্মিস থেকে উদ্ভূত হয় এবং বাইরের ইন্টিগুমেন্টের বাইরের পৃষ্ঠ থেকে টেস্টার বাইরের স্তরটিকে এক্সোটেস্টা বলা হয়। যদি এক্সোটেস্টাও যান্ত্রিক স্তর হয় তবে এটিকে একটি এক্সোটেস্টাল বীজ বলা হয়, কিন্তু যান্ত্রিক স্তরটি যদি এন্ডোটেগমেন হয় তবে বীজটি এন্ডোটেস্টাল। এক্সোটেস্টা এক বা একাধিক সারি কোষ নিয়ে গঠিত হতে পারে যা দীর্ঘায়িত এবং প্যালিসেডের মতো (যেমন ফ্যাবেসি), তাই 'প্যালিসেড এক্সোটেস্টা'।
তিনটি মৌলিক বীজ অংশ ছাড়াও, কিছু বীজের একটি অ্যাপেনডেজ, একটি আরিল, ফানিকল (ফুনিকুলাস), (ইউ ও জায়ফলের মতো) বা একটি তৈলাক্ত উপাঙ্গ, একটি ইলিওসোম (করিডালিসের মতো) বা লোম রয়েছে (ট্রাইকোম)। পরবর্তী উদাহরণে এই চুলগুলিই টেক্সটাইল ক্রপ তুলার উৎস।অন্যান্য বীজের সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে র‌্যাফে (একটি রিজ), ডানা, ক্যারুঙ্কেল (মাইক্রোপিলের আশেপাশে বাইরের অংশ থেকে একটি নরম স্পঞ্জী বৃদ্ধি), কাঁটা বা টিউবারকল।
বীজের আবরণেও একটি দাগ থেকে যেতে পারে, যাকে হিলুম বলা হয়, যেখানে বীজটি ডিম্বাশয়ের প্রাচীরের সাথে ফানিকল দ্বারা সংযুক্ত ছিল। এর ঠিক নীচে একটি ছোট ছিদ্র রয়েছে, যা ডিম্বাশয়ের মাইক্রোপিলকে প্রতিনিধিত্ব করে।
বীজ আকারে খুব বৈচিত্র্যময়। ধুলোর মতো অর্কিডের বীজগুলি সবচেয়ে ছোট, প্রতি গ্রাম প্রায় এক মিলিয়ন বীজ রয়েছে; এগুলি প্রায়শই অপরিণত ভ্রূণ সহ ভ্রূণীয় বীজ এবং কোন উল্লেখযোগ্য শক্তির মজুদ নেই। অর্কিড এবং গাছের অন্যান্য কয়েকটি গ্রুপ হল মাইকোহেটেরোট্রফ যা অঙ্কুরোদগম এবং চারার প্রাথমিক বৃদ্ধির সময় পুষ্টির জন্য মাইকোরাইজাল ছত্রাকের উপর নির্ভর করে। কিছু স্থলজ অর্কিড চারা, আসলে, তাদের জীবনের প্রথম কয়েক বছর ছত্রাক থেকে শক্তি আহরণ করে এবং সবুজ পাতা তৈরি করে না। 20 কেজির উপরে, সবচেয়ে বড় বীজ হল কোকো ডি মের। যে সব গাছপালা ছোট বীজ উৎপাদন করে তারা প্রতি ফুলে অনেক বেশি বীজ উৎপন্ন করতে পারে, যখন বড় বীজযুক্ত গাছগুলি সেই বীজগুলিতে আরও সম্পদ বিনিয়োগ করে এবং সাধারণত কম বীজ উৎপাদন করে। ছোট বীজ দ্রুত পাকা হয় এবং শীঘ্রই বিচ্ছুরিত হতে পারে, তাই শরত্কালে সমস্ত প্রস্ফুটিত গাছগুলিতে প্রায়শই ছোট বীজ থাকে। অনেক বার্ষিক উদ্ভিদ প্রচুর পরিমাণে ছোট বীজ উৎপন্ন করে; এটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যে অন্তত কয়েকটি বৃদ্ধির জন্য একটি অনুকূল জায়গায় শেষ হবে। ভেষজ বহুবর্ষজীবী এবং কাঠের গাছগুলিতে প্রায়শই বড় বীজ থাকে; তারা বহু বছর ধরে বীজ উৎপাদন করতে পারে, এবং বড় বীজের অঙ্কুরোদগম এবং চারা বৃদ্ধির জন্য আরও বেশি শক্তি সঞ্চয় থাকে এবং অঙ্কুরোদগমের পরে আরও বড়, আরও প্রতিষ্ঠিত চারা উত্পাদন করে।
বীজ উদ্ভিদের জন্য বিভিন্ন ফাংশন পরিবেশন করে যা তাদের উত্পাদন করে। এই ফাংশনগুলির মধ্যে প্রধান হল ভ্রূণের পুষ্টি, একটি নতুন স্থানে ছড়িয়ে দেওয়া এবং প্রতিকূল পরিস্থিতিতে সুপ্ততা। বীজগুলি মূলত প্রজননের মাধ্যম, এবং বেশিরভাগ বীজ হল যৌন প্রজননের পণ্য যা জেনেটিক উপাদান এবং ফেনোটাইপ পরিবর্তনশীলতার রিমিক্সিং তৈরি করে যার উপর প্রাকৃতিক নির্বাচন কাজ করে। উদ্ভিদের বীজ এন্ডোফাইটিক অণুজীব ধারণ করে যা বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করতে পারে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা।
বীজ ভ্রূণ বা কচি উদ্ভিদকে রক্ষা করে এবং পুষ্ট করে। বীজে বৃহত্তর খাদ্য মজুদ এবং আবদ্ধ ভ্রূণের বহুকোষীত্বের কারণে তারা সাধারণত একটি চারাকে স্পোর থেকে স্পোরিংয়ের চেয়ে দ্রুত শুরু করে।
প্রাণীদের থেকে ভিন্ন, উদ্ভিদের জীবন ও বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি খোঁজার ক্ষমতা সীমিত। ফলস্বরূপ, গাছপালা তাদের বীজ ছড়িয়ে দিয়ে তাদের বংশ বিস্তার করার অনেক উপায় উদ্ভাবন করেছে (এছাড়াও উদ্ভিদ প্রজনন দেখুন)। একটি বীজকে কোনো না কোনোভাবে একটি স্থানে "আগমন" করতে হবে এবং অঙ্কুরোদগম ও বৃদ্ধির জন্য অনুকূল সময়ে সেখানে থাকতে হবে। যখন ফলগুলি নিয়মিতভাবে তাদের বীজগুলিকে খোলে এবং ছেড়ে দেয়, তখন এটিকে বলা হয় ডিহিসেন্ট, যা প্রায়শই উদ্ভিদের সম্পর্কিত গ্রুপগুলির জন্য স্বতন্ত্র; এই ফলের মধ্যে রয়েছে ক্যাপসুল, ফলিকল, লেগুম, সিলিকেল এবং সিলিক। যখন ফলগুলি নিয়মিতভাবে তাদের বীজগুলিকে খোলে না এবং ছেড়ে দেয় না, তখন তাদের বলা হয় অনির্দিষ্ট, যার মধ্যে রয়েছে ফলের অ্যাচেন, ক্যারিওপস, বাদাম, সমরা এবং উট্রিকল।
ড্যানডেলিয়ন বীজ অ্যাচেনের মধ্যে থাকে, যা বাতাসের মাধ্যমে দীর্ঘ দূরত্বে নিয়ে যেতে পারে।
কিছু বীজের (যেমন, পাইন) একটি ডানা থাকে যা বাতাসের বিচ্ছুরণে সাহায্য করে।
অর্কিডের ধূলিকণার মতো বীজগুলি বাতাস দ্বারা দক্ষতার সাথে বহন করা হয়।
কিছু বীজের (যেমন মিল্কউইড, পপলার) চুল থাকে যা বাতাসের বিচ্ছুরণে সাহায্য করে।
অন্যান্য বীজগুলি ফলের কাঠামোতে আবদ্ধ থাকে যা একইভাবে বাতাসের বিচ্ছুরণে সহায়তা করে:
ড্যান্ডেলিয়ন অ্যাকেনেস চুল আছে।
ম্যাপেল সামারদের দুটি ডানা রয়েছে।
কিছু গাছপালা, যেমন মুকুনা এবং ডিওক্লিয়া, সামুদ্রিক মটরশুটি বা ড্রিফ্ট বীজ নামে উচ্ছ্বসিত বীজ উত্পাদন করে কারণ তারা নদীতে সমুদ্রে ভেসে যায় এবং সৈকতে ধুয়ে যায়।
বার্বস বা হুক (যেমন অ্যাকেনা, বারডক, ডক) সহ বীজ (বার্স) যা পশুর পশম বা পালকের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং পরে পড়ে যায়।
মাংসল আবরণযুক্ত বীজ (যেমন আপেল, চেরি, জুনিপার) প্রাণীরা (পাখি, স্তন্যপায়ী প্রাণী, সরীসৃপ, মাছ) খেয়ে থাকে যা পরে এই বীজগুলি তাদের বিষ্ঠাগুলিতে ছড়িয়ে দেয়।
বীজ (বাদাম) হল প্রাণীদের জন্য আকর্ষণীয় দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণযোগ্য খাদ্য সম্পদ (যেমন অ্যাকর্ন, হ্যাজেলনাট, আখরোট); বীজগুলি মূল উদ্ভিদ থেকে কিছুটা দূরে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রাণীটি ভুলে গেলে কিছু খাওয়া থেকে রক্ষা পায়।
মারমেকোকোরি হল পিঁপড়া দ্বারা বীজের বিচ্ছুরণ। পিঁপড়ার গোড়ায় বীজ বিচ্ছুরণ করে যেগুলোর উপাঙ্গ আছে ইলাইওসোম (যেমন, ব্লাডরুট, ট্রিলিয়াম, অ্যাকাসিয়াস এবং অনেক প্রজাতির প্রোটেসি)। ইলাইওসোম হল নরম, মাংসল গঠন যাতে সেগুলি খাওয়া প্রাণীদের জন্য পুষ্টি থাকে। পিঁপড়ারা এই জাতীয় বীজগুলিকে তাদের নীড়ে নিয়ে যায়, যেখানে ইলাইওসোমগুলি খাওয়া হয়। বীজের অবশিষ্টাংশ, যা শক্ত এবং পিঁপড়াদের জন্য অখাদ্য, তারপর হয় বাসার মধ্যে বা অপসারণের জায়গায় অঙ্কুরিত হয় যেখানে বীজটি পিঁপড়াদের দ্বারা ফেলে দেওয়া হয়েছে। এই বিচ্ছুরণ সম্পর্কটি পারস্পরিকতার একটি উদাহরণ, যেহেতু উদ্ভিদ বীজ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পিঁপড়ার উপর নির্ভর করে, যখন পিঁপড়ারা খাদ্যের জন্য উদ্ভিদের বীজের উপর নির্ভর করে।ফলস্বরূপ, একজন অংশীদারের সংখ্যা হ্রাস অন্যের সাফল্যকে হ্রাস করতে পারে। দক্ষিণ আফ্রিকায়, আর্জেন্টাইন পিঁপড়া (লাইনপিথেমা হুমাইল) আক্রমণ করেছে এবং স্থানীয় প্রজাতির পিঁপড়াদের স্থানচ্যুত করেছে। দেশীয় পিঁপড়ার প্রজাতির বিপরীতে, আর্জেন্টিনার পিঁপড়ারা মাইমেট কুকুলাটাসের বীজ সংগ্রহ করে না বা ইলাইওসোম খায় না। যেসব অঞ্চলে এই পিঁপড়াগুলি আক্রমণ করেছে, সেখানে মাইমেট চারাগুলির সংখ্যা কমে গেছে।
বীজের সুপ্তাবস্থার দুটি প্রধান কাজ রয়েছে: প্রথমটি হল ফলিত চারা বেঁচে থাকার জন্য সর্বোত্তম অবস্থার সাথে অঙ্কুরোদগম সমন্বয় করা; দ্বিতীয়টি হল সময়ের সাথে সাথে এক ব্যাচের বীজের অঙ্কুরোদগম ছড়িয়ে দেওয়া যাতে একটি বিপর্যয় (যেমন দেরী তুষারপাত, খরা, তৃণভোজী) একটি উদ্ভিদের সমস্ত সন্তানের মৃত্যু ঘটায় না (বেট-হেজিং)। বীজের সুপ্ততাকে সংজ্ঞায়িত করা হয় এমন একটি বীজ যা অঙ্কুরোদগমের জন্য অনুকূল পরিবেশগত পরিস্থিতিতে অঙ্কুরোদগম করতে ব্যর্থ হয়, সাধারণত যখন পরিবেশ সঠিক মাটির আর্দ্রতা সহ উপযুক্ত তাপমাত্রায় থাকে। এই সত্যিকারের সুপ্ততা বা সহজাত সুপ্ততা তাই বীজের মধ্যে এমন অবস্থার কারণে ঘটে যা অঙ্কুরোদগম প্রতিরোধ করে। এইভাবে সুপ্ত অবস্থা বীজের একটি অবস্থা, পরিবেশের নয়। প্ররোচিত সুপ্ততা, প্রয়োগকৃত সুপ্ততা বা বীজ নিস্তব্ধতা ঘটে যখন একটি বীজ অঙ্কুরিত হতে ব্যর্থ হয় কারণ বাহ্যিক পরিবেশগত অবস্থা অঙ্কুরোদগমের জন্য অনুপযুক্ত, বেশিরভাগ অবস্থার প্রতিক্রিয়া হিসাবে খুব অন্ধকার বা হালকা, খুব ঠান্ডা বা গরম বা খুব শুষ্ক।
বীজের সুপ্ততা মাটিতে বা উদ্ভিদে বীজের স্থায়িত্বের মতো নয়, যদিও বৈজ্ঞানিক প্রকাশনায় সুপ্ততা এবং অধ্যবসায় প্রায়ই বিভ্রান্ত হয় বা সমার্থক শব্দ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
প্রায়শই, বীজের সুপ্ততা চারটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত: বহির্মুখী; অন্তঃসত্ত্বা; সমন্বিত; এবং মাধ্যমিক। একটি আরও সাম্প্রতিক ব্যবস্থা পাঁচটি শ্রেণীকে আলাদা করে: রূপতাত্ত্বিক, শারীরবৃত্তীয়, মরফোফিজিওলজিকাল, শারীরিক, এবং সম্মিলিত সুপ্ততা।
বীজ অঙ্কুরোদগম এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি বীজ ভ্রূণ একটি চারা হিসাবে বিকশিত হয়। এটি বিপাকীয় পথগুলির পুনঃসক্রিয়তা জড়িত যা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে এবং র্যাডিকেল বা বীজের মূল এবং প্লুমুল বা অঙ্কুরের উদ্ভব। মাটির উপরিভাগের উপরে চারার উদ্ভব হল উদ্ভিদের বৃদ্ধির পরবর্তী পর্যায় এবং একে বলা হয় চারা স্থাপন।
অঙ্কুরোদগম ঘটতে পারে আগে তিনটি মৌলিক অবস্থা বিদ্যমান থাকা আবশ্যক. (১) ভ্রূণকে জীবিত থাকতে হবে, যাকে বীজের কার্যক্ষমতা বলে। (২) অঙ্কুরোদগম প্রতিরোধ করে এমন কোনো সুপ্ততার প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই কাটিয়ে উঠতে হবে। (৩) অঙ্কুরোদগমের জন্য উপযুক্ত পরিবেশগত অবস্থা থাকতে হবে।
দূরের লাল আলো অঙ্কুরোদগম প্রতিরোধ করতে পারে।
বীজের কার্যকারিতা হল ভ্রূণের অঙ্কুরোদগমের ক্ষমতা এবং বিভিন্ন অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হয়। কিছু উদ্ভিদ এমন বীজ তৈরি করে না যেগুলি কার্যকরী সম্পূর্ণ ভ্রূণ ধারণ করে, অথবা বীজের কোনো ভ্রূণই না থাকতে পারে, যাকে প্রায়ই খালি বীজ বলা হয়। শিকারী এবং রোগজীবাণু বীজের ক্ষতি করতে পারে বা মেরে ফেলতে পারে যখন এটি ফলতে থাকে বা ছড়িয়ে পরে। বন্যা বা তাপের মতো পরিবেশগত অবস্থা অঙ্কুরোদগমের আগে বা সময় বীজকে মেরে ফেলতে পারে। বীজের বয়স তার স্বাস্থ্য এবং অঙ্কুরোদগম ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে: যেহেতু বীজের একটি জীবন্ত ভ্রূণ আছে, সময়ের সাথে সাথে কোষগুলি মারা যায় এবং প্রতিস্থাপন করা যায় না। কিছু বীজ অঙ্কুরোদগমের আগে দীর্ঘকাল বেঁচে থাকতে পারে, অন্যরা মারা যাওয়ার আগে ছড়িয়ে পড়ার পরে অল্প সময়ের জন্য বেঁচে থাকতে পারে।
বীজের শক্তি হল বীজের গুণমানের একটি পরিমাপ, এবং এতে বীজের কার্যক্ষমতা, অঙ্কুরোদগম শতাংশ, অঙ্কুরোদগম হার এবং উৎপাদিত চারাগুলির শক্তি জড়িত।
অঙ্কুরোদগম শতাংশ হল কেবলমাত্র বীজের অনুপাত যা সমস্ত বীজ থেকে অঙ্কুরিত হয় বৃদ্ধির জন্য সঠিক অবস্থার সাপেক্ষে। অঙ্কুরোদগম হার হল বীজ অঙ্কুরিত হতে যত সময় লাগে। অঙ্কুরোদগম শতাংশ এবং হার বীজের কার্যক্ষমতা, সুপ্ততা এবং পরিবেশগত প্রভাব দ্বারা প্রভাবিত হয় যা বীজ এবং চারাকে প্রভাবিত করে। কৃষি ও উদ্যানের মানের বীজের উচ্চ কার্যক্ষমতা রয়েছে, অঙ্কুরোদগম শতাংশ এবং অঙ্কুরোদগমের হার দ্বারা পরিমাপ করা হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে অঙ্কুরোদগমের শতাংশ হিসাবে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ ২০ দিনে ৯০% অঙ্কুরোদগম। 'সুপ্তাবস্থা' উপরে আচ্ছাদিত; অনেক গাছপালা সুপ্ততার বিভিন্ন ডিগ্রী সহ বীজ উৎপন্ন করে এবং একই ফলের ভিন্ন ভিন্ন বীজ সুপ্ততার বিভিন্ন ডিগ্রি থাকতে পারে। সুপ্ততা ছাড়াই বীজ থাকা সম্ভব যদি সেগুলি এখনই ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শুকিয়ে না যায় (যদি বীজ শুকিয়ে যায় তবে তারা শারীরবৃত্তীয় সুপ্ত অবস্থায় চলে যায়)। উদ্ভিদের মধ্যে প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে এবং একটি সুপ্ত বীজ এখনও একটি কার্যকর বীজ যদিও অঙ্কুরোদগমের হার খুব কম হতে পারে।
বীজের অঙ্কুরোদগমকে প্রভাবিত করে এমন পরিবেশগত অবস্থার অন্তর্ভুক্ত; জল, অক্সিজেন, তাপমাত্রা এবং আলো।
বীজের অঙ্কুরোদগমের তিনটি স্বতন্ত্র পর্যায় ঘটে: জলের অন্বেষণ; ব্যবধান ফেজ; এবং র‌্যাডিকেলের উদ্ভব।
বীজের আবরণটি বিভক্ত হওয়ার জন্য, ভ্রূণকে অবশ্যই গ্রহণ করতে হবে (জল ভিজিয়ে রাখতে হবে), যার ফলে এটি ফুলে যায়, বীজের আবরণটি বিভক্ত করে। যাইহোক, বীজের আবরণের প্রকৃতি নির্ধারণ করে যে জল কত দ্রুত প্রবেশ করতে পারে এবং পরবর্তীতে অঙ্কুরোদগম শুরু করতে পারে। ইমবিবিশনের হার বীজ আবরণের ব্যাপ্তিযোগ্যতা, পরিবেশে পানির পরিমাণ এবং পানির উৎসের সাথে বীজের যোগাযোগের এলাকা নির্ভর করে। কিছু বীজের জন্য, খুব তাড়াতাড়ি খুব বেশি জল মিশানো বীজকে মেরে ফেলতে পারে। কিছু বীজের জন্য, একবার জলে ডুবে গেলে অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া বন্ধ করা যায় না এবং শুকিয়ে যাওয়া তখন মারাত্মক হয়ে ওঠে। অন্যান্য বীজ খারাপ প্রভাব সৃষ্টি না করে কয়েকবার জল গ্রাস করতে পারে এবং হারাতে পারে, তবে শুকানোর ফলে সেকেন্ডারি সুপ্ততা হতে পারে।
বীজগুলি কিছু কারণে জীবাণুমুক্ত হতে পারে: সেগুলি বিকিরণিত হতে পারে, পরাগমুক্ত হতে পারে, কোষগুলি প্রত্যাশার আগে বেঁচে ছিল, বা এই উদ্দেশ্যে বংশবৃদ্ধি করেছিল।
বীজ উদ্ভিদের উৎপত্তির বিষয়টি অমীমাংসিত রয়ে গেছে। যাইহোক, আরও বেশি করে ডেটা এই উৎসকে মধ্যম ডেভোনিয়ানে স্থাপন করে। ২০০৪ সালে বেলজিয়ামের গিভেটিয়ান-এ প্রোটো-বীজ রানকারিয়া হেনজেলিনি-এর বর্ণনাটি বীজ-উদ্ভিদের সেই প্রাচীন উৎপত্তির একটি ইঙ্গিত। আধুনিক ফার্নগুলির মতো, এই সময়ের আগে বেশিরভাগ জমির গাছগুলি বায়ুতে স্পোর প্রেরণের মাধ্যমে পুনরুত্পাদন করে যা অবতরণ করবে এবং সম্পূর্ণ নতুন উদ্ভিদে পরিণত হবে।
ট্যাক্সোনমিস্টরা উপরের ডেভোনিয়ান থেকে প্রাথমিক "সত্য" বীজ বর্ণনা করেছেন, যা সম্ভবত তাদের সত্যিকারের প্রথম বিবর্তনীয় বিকিরণের থিয়েটার হয়ে উঠেছে। এই বিকিরণের মাধ্যমে বীজের আকার, আকৃতি, বিচ্ছুরণ এবং শেষ পর্যন্ত জিমনোস্পার্ম এবং অ্যাঞ্জিওস্পার্ম এবং মনোকোটাইলেডন এবং ডিকোটাইলেডনের বিকিরণ ঘটে। বীজ গাছপালা ক্রমান্বয়ে প্রায় সমস্ত বাস্তুতন্ত্রের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।
ক্রমবর্ধমান সত্যও বলা হয়, এমন উদ্ভিদকে বোঝায় যেগুলির বীজ মূল উদ্ভিদের মতো একই ধরনের উদ্ভিদের ফল দেবে। উন্মুক্ত পরাগায়নকৃত উদ্ভিদ, যার মধ্যে উত্তরাধিকারসূত্র রয়েছে, প্রায় সবসময়ই বীজের মতো সত্য হয়ে উঠবে যদি অন্য কোনো জাত তাদের ক্রস-পরাগায়ন না করে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কৃষকরা ২০১৮ সালে বীজের জন্য ২২বিলিয়ন ডলার খরচ করেছে, যা ২০১০ সালের থেকে ৩৫ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।
অনেক বীজ ভোজ্য এবং মানুষের বেশির ভাগ ক্যালোরি আসে বীজ থেকে,বিশেষ করে শস্য, লেগুম এবং বাদাম থেকে। বীজগুলি বেশিরভাগ রান্নার তেল, অনেক পানীয় এবং মশলা এবং কিছু গুরুত্বপূর্ণ খাবার যোগ করে। বিভিন্ন বীজে বীজের ভ্রূণ বা এন্ডোস্পার্ম আধিপত্য বিস্তার করে এবং বেশিরভাগ পুষ্টি সরবরাহ করে। ভ্রূণ এবং এন্ডোস্পার্মের স্টোরেজ প্রোটিন তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রী এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে আলাদা। উদাহরণ স্বরূপ, গমের গ্লুটেন, রুটির ময়দার স্থিতিস্থাপক সম্পত্তি প্রদানে গুরুত্বপূর্ণ হল কঠোরভাবে একটি এন্ডোস্পার্ম প্রোটিন।
বীজগুলি অনেক ফসলের বংশবিস্তার করতে ব্যবহৃত হয় যেমন শস্য, লেগুম, বনের গাছ, টারফগ্রাস এবং চারণভূমি ঘাস। বিশেষ করে উন্নয়নশীল দেশগুলিতে, দরিদ্র কৃষকদের কাছে বীজ পেতে বিপণন চ্যানেলের অপর্যাপ্ততা একটি বড় বাধার সম্মুখীন হয়। এইভাবে কৃষকদের ধরে রাখা বীজের ব্যবহার বেশ সাধারণ রয়ে গেছে।
বীজগুলি প্রাণীদের দ্বারাও খাওয়া হয় (বীজ শিকার), এবং এছাড়াও পশুসম্পদকে খাওয়ানো হয় বা পাখির বীজ হিসাবে দেওয়া হয়।
যদিও কিছু বীজ ভোজ্য, অন্যগুলো ক্ষতিকর, বিষাক্ত বা মারাত্মক। উদ্ভিদ ও বীজে প্রায়ই তৃণভোজী ও বীজ শিকারীদের নিরুৎসাহিত করতে রাসায়নিক যৌগ থাকে। কিছু ক্ষেত্রে, এই যৌগগুলির স্বাদ খারাপ হয় (যেমন সরিষা), কিন্তু অন্যান্য যৌগগুলি বিষাক্ত বা পরিপাকতন্ত্রের মধ্যে বিষাক্ত যৌগগুলিতে ভেঙে যায়। শিশুরা, প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় ছোট, গাছপালা এবং বীজ দ্বারা বিষক্রিয়ার জন্য বেশি সংবেদনশীল।
ক্যাস্টর বিনের বীজ থেকে একটি মারাত্মক বিষ, রিসিন আসে। রিপোর্ট করা প্রাণঘাতী ডোজ দুই থেকে আটটি বীজের মধ্যে রয়েছে,
এছাড়াও, অ্যামিগডালিন-- আপেল, এপ্রিকট, তিক্ত বাদাম, ]৬৪ পীচ, বরই, চেরি, কুইনস এবং অন্যান্য—যুক্ত বীজগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়া হলে সায়ানাইড বিষক্রিয়া হতে পারে। বিষ আছে এমন অন্যান্য বীজের মধ্যে রয়েছে অ্যানোনা, তুলা, কাস্টার্ড আপেল, ডাতুরা, রান্না করা ডুরিয়ান, গোল্ডেন চেইন, হোর্স-চেস্টনাট, লার্কসপুর, লোকোউইড, লিচি, নেকটারিন, রামবুটান, রোজারি মটর, টক সপ, সুগার এবং। স্ট্রাইকাইন গাছের বীজও বিষাক্ত, এতে স্ট্রাইকাইন বিষ থাকে।
সাধারণ শিম (ফেসিওলাস ভালগারিস) সহ অনেক লেবুর বীজে লেকটিন নামক প্রোটিন থাকে যা রান্না না করে মটরশুটি খাওয়া হলে গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা হতে পারে। সাধারণ মটরশুটি এবং সয়াবিন সহ আরও অনেকের মধ্যে ট্রিপসিন ইনহিবিটরও থাকে যা হজমকারী এনজাইম ট্রিপসিনের ক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে। সাধারণ রান্নার প্রক্রিয়াগুলি লেকটিন এবং ট্রিপসিন ইনহিবিটরকে নিরীহ আকারে হ্রাস করে।
তুলা গাছের বীজের সাথে তুলার ফাইবার জন্মায়। অন্যান্য বীজ তন্তুগুলি কাপোক এবং মিল্কউইড থেকে পাওয়া যায়।
অনেক গুরুত্বপূর্ণ অখাদ্য তেল বীজ থেকে বের করা হয়। তিসির তেল রঙে ব্যবহার করা হয়। জোজোবা এবং ক্র্যাম্বের তেল তিমি তেলের মতো।
ক্যাস্টর অয়েল, চা গাছের তেল এবং কোয়াক ক্যান্সারের ওষুধ লেট্রিল সহ কিছু ওষুধের উৎস হল বীজ।
অনেক বীজ জবস টিয়ার, চিনাবেরি, রোজারি মটর এবং ক্যাস্টর বিন সহ নেকলেস এবং জপমালাতে পুঁতি হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছে। তবে শেষের তিনটিও বিষাক্ত।
অন্যান্য বীজ ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত:
বীজ একবার ভারসাম্যের জন্য ওজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বাচ্চাদের খেলনা হিসাবে বীজ ব্যবহার করা হয়, যেমন গেম কনকারের জন্য।
মিল্কউইড বীজ থেকে নেমাটিসাইড।
তুলাজাতীয় খাবার পশুখাদ্য এবং সার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
প্রাচীনতম কার্বন-১৪-ডেটেড বীজ যা একটি উদ্ভিদে পরিণত হয়েছে তা ছিল প্রায় ২০০০ বছরের পুরনো একটি জুডিয়ান খেজুরের বীজ, যা ইসরায়েলের মাসাডা-তে হেরোড দ্য গ্রেটের প্রাসাদে খনন থেকে উদ্ধার করা হয়েছিল। এটি ২০০৫ সালে অঙ্কুরিত হয়েছিল। (সাইবেরিয়ান পারমাফ্রস্টে ৩১,৮০০বছর ধরে সংরক্ষিত উপাদান থেকে সিলিন স্টেনোফিলা (সংকীর্ণ-পাতাযুক্ত ক্যাম্পিয়ন) এর একটি রিপোর্ট পুনরুত্থান ফলের টিস্যু ব্যবহার করে অর্জন করা হয়েছিল, বীজ নয়।
সবচেয়ে বড় বীজ কোকো ডি মের বা "ডাবল নারকেল পাম", লোডোয়েসিয়া মালদিভিকা দ্বারা উত্পাদিত হয়। পুরো ফলটির ওজন ২৩ কিলোগ্রাম (৫০ পাউন্ড) পর্যন্ত হতে পারে এবং সাধারণত একটি বীজ থাকে।
ক্ষুদ্রতম বীজ এপিফাইটিক অর্কিড দ্বারা উত্পাদিত হয়। এগুলি মাত্র ৮৫ মাইক্রোমিটার লম্বা এবং 0মাইক্রোগ্রাম ওজনের। তাদের কোন এন্ডোস্পার্ম নেই এবং এতে অনুন্নত ভ্রূণ থাকে।
প্রাচীনতম জীবাশ্ম বীজগুলি পশ্চিম ভার্জিনিয়ার দেরী ডেভোনিয়ান থেকে প্রায় ৩৬৫ মিলিয়ন বছর পুরানো। বীজগুলি এলকিন্সিয়া পলিমর্ফা উদ্ভিদের অপরিণত ডিম্বাণু সংরক্ষণ করা হয়।
ওল্ড টেস্টামেন্টে বুক অফ জেনেসিস একটি ব্যাখ্যা দিয়ে শুরু হয় কীভাবে সমস্ত উদ্ভিদের ফর্ম শুরু হয়েছিল:
এবং ঈশ্বর বললেন, পৃথিবী ঘাস, ভেষজ উদ্ভিদের বীজ এবং ফলের বৃক্ষকে তার জাতের মত ফল দেয়, যার বীজ নিজেই পৃথিবীতে রয়েছে: এবং তাই হয়েছিল। এবং পৃথিবী ঘাস এবং ভেষজ গাছের বীজ উত্পন্ন করলো যা তার জাতের অনুসারে এবং ফল প্রদানকারী গাছ, যার বীজ নিজের মধ্যে ছিল, তার জাতের অনুসারে: এবং ঈশ্বর দেখলেন যে এটি ভাল। আর সন্ধ্যা ও সকাল হল তৃতীয় দিন।
কুরআন বীজের অঙ্কুরোদগমের কথা বলে:
আল্লাহই বীজ-শস্য এবং খেজুর-পাথরকে বিদীর্ণ করেন এবং অঙ্কুরিত করেন। তিনিই জীবিতকে মৃত থেকে বের করেন এবং তিনিই মৃতকে জীবিত থেকে বের করে দেন। তিনিই আল্লাহ, তাহলে কীভাবে তোমরা সত্য থেকে দূরে সরে গেলে?