کافی

کافی ایک مشروب ہے جو بھنی ہوئی کافی پھلیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ گہرے بھورے رنگ کی، کڑوی اور قدرے تیزابیت والی ، کافی کا انسانوں پر محرک اثر ہوتا ہے، بنیادی طور پر اس میں موجود کیفین کے مواد کی وجہ سے۔ اس کی معروف قسم کی گرم مشروبات کی عالمی منڈی میں فروخت سب سے زیادہ ہے۔
کافی کے پودے کے پھلوں کے بیجوں کو بغیر بھونی ہوئی سبز کافی پھلیاں بنانے کے لیے الگ کیا جاتا ہے۔ پھلیاں بھنی جاتی ہیں اور پھر باریک ذرات میں پیس جاتی ہیں جو عام طور پر فلٹر کرنے سے پہلے گرم پانی میں ڈالی جاتی ہیں، جس سے ایک کپ کافی بنتی ہے۔ یہ عام طور پر گرم پیش کی جاتی ہے، حالانکہ ٹھنڈی یا آئسڈ کافی بھی عام ہے۔ کافی کو مختلف طریقوں سے تیار اور پیش کیا جا سکتا ہے (مثال کے طور پر، ایسپریسو ، فرانسیسی پریس ، کیفے لیٹ یا پہلے سے تیار شدہ ڈبہ بند کافی )۔ چینی ، چینی کے متبادل ، دودھ اور کریم کو اکثر اس کا تلخ ذائقہ چھپانے یا ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔
اگرچہ کافی اب ایک عالمی شے ہے، لیکن اس کی ایک طویل تاریخ بحیرہ احمر کے ارد گرد کھانے کی روایات سے جڑی ہوئی ہے۔ جدید مشروبات کی شکل میں کافی پینے کا سب سے قدیم معتبر ثبوت جدید یمن میں 15ویں صدی کے وسط سے صوفی مزارات میں ظاہر ہوتا ہے، جہاں پہلے کافی کے بیجوں کو موجودہ طریقوں کی طرح بھون کر پیا جاتا تھا۔ یمنیوں نے کافی کی پھلیاں ایتھوپیا کے پہاڑی علاقوں سے حاصل کیں اور اس کی کاشت شروع کی۔ 16ویں صدی تک یہ مشروب بقیہ مشرق وسطیٰ اور شمالی افریقہ تک پہنچ چکا تھا، بعد میں یورپ تک پھیل گیا۔ 20 ویں صدی میں، کافی ایک عالمی غذا بن گئی، جس سے دنیا بھر میں کافی کی مختلف نوعیت پیدا ہوئیں۔
دو سب سے زیادہ عام طور پر اگائی جانے والی کافی بین کی قسمیں سی عربیکا اور سی.روبیسٹا ہیں ۔کافی کے پودے 70 سے زیادہ ممالک میں کاشت کیے جاتے ہیں، بنیادی طور پر امریکا، جنوب مشرقی ایشیا، برصغیر پاک و ہند اور افریقہ کے خط استوا میں ہوتے ہیں ۔ بمطابق 2018 ، برازیل کافی پھلیاں کا سب سے بڑا کاشتکار تھا، جو دنیا کی کل پیداوار کا 35% تھا۔ سبز، بغیر بھنی ہوئی کافی کا کاروبار زرعی اجناس کے طور پر کیا جاتا ہے۔ دنیا بھر میں کافی کی فروخت اربوں ڈالر تک پہنچنے کے باوجود، کافی کی پھلیاں پیدا کرنے والے کسان غیر متناسب طور پر غربت میں رہتے ہیں۔ کافی کی صنعت کے ناقدین نے ماحول پر اس کے منفی اثرات اور کافی اگانے اور پانی کے استعمال کے لیے زمین کی صفائی پر زور دیا ہے۔
کافی کا لفظ انگریزی زبان میں 1582 میں ڈچ koffie ذریعے داخل ہوا۔ ، عثمانی ترک kahve سے مستعار ( قهوه )، بدلے میں عربی qahwah سے مستعار لیا گیا۔ ( قَهْوَة )۔
قرون وسطیٰ کے عرب لغت نگاروں نے روایتی طور پر qahwah کی etymology کا خیال رکھا ' شراب ' کا مطلب ہے، اس کا واضح گہرا رنگ ہے اور فعل qahiya سے ماخوذ ہے ( قَهِيَ )، ' بھوک نہ لگنا '۔ لفظ qahwah غالباً اس کا مطلب 'گہرا رنگ' ہے، جس میں مرکب یا بین کا حوالہ دیا گیا ہے۔ qahwah بین کا نام نہیں ہے، جسے عربی میں بن کے نام سے جانا جاتا ہے اور کوشیٹک زبانوں میں بون کے نام سے جانا جاتا ہے ۔ سامی زبانوں کی جڑ qhh تھی، 'گہرا رنگ'، جو مشروب کے لیے فطری عہدہ بن گیا۔ اس کے ادراک میں عبرانی qehe(h) ('dulling') اور آرامی qahey ('تیز ذائقہ دینا') شامل ہیں۔ عرب ماہرین نے اسے ایک لفظ سے جوڑا ہے جس کا مطلب ہے "شراب"۔ لیکن اغلب امکان ہے کہ اس کے نام کی بنیاد شاید ایتھوپیا کے کافا علاقے کے نام سے ہے۔
کافی برتن اور کافی بریک کی اصطلاحات کا استعمال بالترتیب 1705 اور 1952 میں شروع ہوئیں۔
ایسی متعدد کہانیاں ہیں جن میں ثبوت کی کمی ہے۔ عام طور پر دہرائے جانے والے افسانے میں، نویں صدی کے ایتھوپیا کے بکرے، کالڈی نے پہلے کافی کے پودے کا مشاہدہ کیا جب اس کے ریوڑ کو اس پودے کو چبا کر حوصلہ ملا۔ یہ افسانہ 1671 سے پہلے ظاہر نہیں ہوتا ہے، سب سے پہلے انٹون فاسٹس نیرون سے متعلق ہے، جو مشرقی زبانوں کے ایک میرونائٹ پروفیسر اور کافی کے لیے مختص پہلی مطبوعہ مقالوں میں سے ایک کے مصنف ہیں، ڈی سالوبیریما پوشنے کاہوے سیو کیفے نونکوپاٹا ڈسکرسکس (روم، 1671)۔ کہانی شاید apocryphal ہے. ایک اور افسانہ کافی کی دریافت کو شیخ عمر سے منسوب کرتا ہے۔ موکھا سے جلاوطنی کے بعد بھوک سے مرنے والے عمر کو کسی جگہ یہ بیر کی شکل میں ملے۔ انھیں چبانے اور بھوننے کی کوشش کرنے کے بعد، عمر نے انھیں ابال دیا، جس سے ایک مائع نکلا جس نے اسے تازہ دم کیا اور اسے توانا رکھا۔
کافی پینے یا کافی کے درخت کے علم کا سب سے قدیم معتبر ثبوت 15ویں صدی کے وسط میں یمن میں احمد الغفار کے بیانات میں ملتا ہے۔ یہ یمن میں تھا کہ کافی کے بیجوں کو پہلے اسی طرح بھون کر پیا جاتا تھا جس طرح اب تیار کیا جاتا ہے۔ کافی کو صوفی حلقے اپنی مذہبی رسومات کے لیے بیدار رہنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ یمن میں ظاہر ہونے سے پہلے کافی کے پودے کی اصلیت کے بارے میں حسابات مختلف ہیں۔ ایتھوپیا سے کافی کو بحیرہ احمر کے پار تجارت کے ذریعے یمن میں متعارف کرایا جا سکتا تھا۔ ایک افسانہ نویز محمد ابن سعد کو مشروبات کو افریقی ساحل سے عدن لانے کا سہرا دیتا ہے، دوسرے ابتدائی کہانی سازوں کا کہنا ہے کہ شادھیلی صوفی حکم کے علی بن عمر نے عرب میں کافی کو متعارف کرایا۔ الشاردی کے مطابق، علی بن عمر کو 1401 میں عادل بادشاہ سعدالدین کے ساتھیوں کے ساتھ قیام کے دوران کافی کا سامنا کرنا پڑا ہو گا۔
16ویں صدی کے مشہور اسلامی اسکالر ابن حجر الہیتمی نے اپنی تحریروں میں قرن افریقہ میں واقع زیلا کے علاقے میں ایک درخت سے تیار ہونے والے قوہ نامی مشروب کو ضبط تحریر کیا ہے۔ کافی کو سب سے پہلے ایتھوپیا سے یمن کو بربیرا اور زیلا کے صومالی تاجروں نے جدید دور کے صومالی لینڈ میں برآمد کیا تھا، جسے حرار اور حبشہ کے اندرونی علاقوں سے منگوایا گیا تھا۔ کیپٹن ہینس کے مطابق، جو عدن (1839-1854) کے نوآبادیاتی منتظم تھے، موچا نے تاریخی طور پر اپنی کافی کا دو تہائی حصہ بربیرا میں مقیم تاجروں سے درآمد کیا تھا اس سے پہلے کہ موچا کی کافی کی تجارت کو 19 میں برطانوی زیر کنٹرول عدن کے قبضے میں لے لیا گیا تھا۔ صدی اس کے بعد ایتھوپیا کی کافی کا بڑا حصہ بربیرا کے راستے عدن کو برآمد کیا گیا۔
16ویں صدی تک، کافی مشرق وسطیٰ کے باقی حصوں، فارس ، ترکی اور شمالی افریقہ تک پہنچ چکی تھی۔ پہلے کافی کے بیج صوفی بابا بودان نے یمن سے ہندوستان اس وقت کے دوران مشرق وسطیٰ سے باہر اسمگل کیے گئے ۔ اس سے پہلے، تمام برآمد شدہ کافی کو ابال کر یا دوسری صورت میں جراثیم سے پاک کیا جاتا تھا۔ بابا بوڈن کے پورٹریٹ میں دکھایا گیا ہے کہ وہ سات کافی کے بیج اپنے سینے سے باندھ کر اسمگل کرتے تھے۔ ان اسمگل شدہ بیجوں سے اگائے جانے والے پہلے پودے میسور میں لگائے گئے تھے۔
کافی 1600 تک اٹلی اور اس کے بعد باقی یورپ، انڈونیشیا اور امریکا میں پھیل چکی تھی۔
1583 میں، لیون ہارڈ راؤولف ، ایک جرمن طبیب نے مشرق وسطی کے دس سالہ سفر سے واپس آنے کے بعد کافی کے بارے میں یہ تفصیل دی: وینس اور شمالی افریقہ، مصر اور مشرق وسطیٰ (اس وقت کی سلطنت عثمانیہ ) کے درمیان فروغ پزیر تجارت نے کافی سمیت بہت سے سامان وینیشین بندرگاہ تک پہنچائے۔ وینس سے، یہ باقی یورپ میں متعارف کرایا گیا تھا۔ 1600 میں پوپ کلیمنٹ ہشتم کی طرف سے "مسلم ڈرنک" پر پابندی لگانے کی اپیل کی گئی اس کے باوجود کچھ عرصہ بعد میں کافی کو ایک عیسائی مشروب قرار دینے کے بعد زیادہ مقبولیت حاصل ہوئی۔ پہلا یورپی کافی ہاؤس 1647 میں ویانا میں کھولا گیا
ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی نے سب سے پہلے کافی کو بڑے پیمانے پر درآمد کیا۔ بعد میں ولندیزیوں نے جاوا اور سیلون میں فصل اگائی۔ جاوا سے ہالینڈ کو انڈونیشیائی کافی کی پہلی برآمد 1711 میں ہوئی
برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی کی کوششوں سے کافی انگلینڈ میں بھی مقبول ہوئی۔ مئی 1637 کی ڈائری کے اندراج میں، جان ایولین نے انگلستان کے آکسفورڈ میں اس مشروب کو چکھنے کا ریکارڈ کیا، جہاں اسے کریٹ کے ناتھانیئل کونوپیوس نامی کریٹ سے بالیول کالج کے ایک طالب علم لے کر آیا تھا۔ آکسفورڈ کا کوئینز لین کافی ہاؤس ، جو 1654 میں قائم ہوا، آج بھی موجود ہے۔ کافی کو فرانس میں 1657 میں متعارف کرایا گیا تھا اور آسٹریا اور پولینڈ میں 1683 کی جنگ ویانا کے بعد، جب کافی کو شکست خوردہ ترکوں کے سامان سے حاصل کیا گیا تھا۔
نوآبادیاتی دور میں جب کافی شمالی امریکہ تک پہنچی، تو یہ ابتدا میں اتنی کامیاب نہیں تھی جتنی کہ یورپ میں تھی، کیونکہ الکوحل والے مشروبات زیادہ مقبول رہے۔ انقلابی جنگ کے دوران، کافی کی مانگ اتنی بڑھ گئی کہ ڈیلرز کو اپنی نایاب سپلائی کو ذخیرہ کرنا پڑا اور قیمتوں میں ڈرامائی طور پر اضافہ کرنا پڑا۔ یہ برطانوی تاجروں کی طرف سے چائے کی کم دستیابی کی وجہ سے بھی تھا، اور 1773 کی بوسٹن ٹی پارٹی کے بعد چائے پینے سے بچنے کے لیے بہت سے امریکیوں کے درمیان ایک عمومی قرارداد۔ 1812 کی جنگ کے بعد، جس کے دوران برطانیہ نے چائے کی درآمدات تک رسائی عارضی طور پر منقطع کر دی، امریکیوں کا کافی کے لیے ذائقہ بڑھ گیا۔
18ویں صدی کے دوران، برطانیہ میں کافی کی کھپت میں کمی آئی، جس سے چائے پینے کا راستہ نکلا۔ مؤخر الذکر مشروب بنانا آسان تھا اور ہندوستان پر برطانوی فتح اور وہاں چائے کی صنعت کے ساتھ سستا ہو گیا تھا۔ سیل کے دور میں، برطانوی رائل نیوی کے جہازوں پر سوار بحری جہازوں نے جلی ہوئی روٹی کو گرم پانی میں گھول کر متبادل کافی بنایا۔
فرانسیسی گیبریل ڈی کلیو 1720 کی دہائی میں کیریبین میں مارٹینیک کے فرانسیسی علاقے میں ایک کافی کا پودا لے گیا، جہاں سے دنیا کی زیادہ تر کاشت کی جانے والی عربیکا کافی نکلتی ہے۔ کافی آب و ہوا میں پروان چڑھی اور اسے پورے امریکا میں پہنچایا گیا۔ کافی کی کاشت سینٹ ڈومینگیو (اب ہیٹی ) میں 1734 سے کی جاتی تھی اور 1788 تک اس نے دنیا کی نصف کافی فراہم کی تھی۔ کافی کے باغات پر غلاموں نے جن حالات میں کام کیا وہ ہیٹی انقلاب کی جلد ہی پیروی کا ایک عنصر تھے۔ کافی کی صنعت وہاں مکمل طور پر بحال نہیں ہوئی۔ اس نے 1949 میں ایک مختصر واپسی کی جب ہیٹی دنیا کا تیسرا سب سے بڑا کافی برآمد کنندہ تھا، لیکن اس کے بعد اس میں تیزی سے کمی واقع ہوئی۔
دریں اثنا، کافی کو 1727 میں برازیل میں متعارف کرایا گیا تھا، حالانکہ 1822 میں آزادی تک اس کی کاشت میں تیزی نہیں آئی ساؤ پالو برازیل 1800 میں بنیادی طور پر کافی کی برآمدات نہ ہونے سے 1830 میں ایک اہم علاقائی پروڈیوسر بننے کے بعد 1852 تک دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر بن گیا۔ 1910-1920 میں، برازیل نے دنیا کی کافی کا تقریباً 70% برآمد کیا، کولمبیا ، گوئٹے مالا اور وینزویلا نے بقیہ 30% کا نصف برآمد کیا اور پرانی دنیا کی پیداوار عالمی برآمدات میں 5% سے بھی کم تھی۔
19 ویں صدی کے نصف آخر میں وسطی امریکا کے بہت سے ممالک نے کاشت کاری کا آغاز کیا اور تقریباً سبھی مقامی لوگوں کی بڑے پیمانے پر نقل مکانی اور استحصال میں ملوث تھے۔ سخت حالات نے کئی بغاوتوں، بغاوتوں اور کسانوں کے خونی جبر کا باعث بنا۔ قابل ذکر استثنا کوسٹا ریکا تھا، جہاں تیار مزدوروں کی کمی نے بڑے فارموں کی تشکیل کو روک دیا۔ چھوٹے فارموں اور زیادہ مساوی حالات نے 19ویں اور 20ویں صدیوں میں بے امنی کو کم کیا۔
19 ویں صدی کے دوسرے نصف کے دوران جنوبی امریکا میں کافی کی پیداوار میں تیزی سے اضافہ ترقی یافتہ ممالک میں کھپت میں اضافے سے مماثلت رکھتا تھا، حالانکہ کہیں بھی یہ ترقی اتنی واضح نہیں ہوئی جتنی کہ ریاستہائے متحدہ میں، جہاں آبادی میں اضافے کی بلند شرح میں اضافہ ہوا۔ 1860 اور 1920 کے درمیان فی کس کھپت کو دگنا کرنا۔ اگرچہ اس وقت امریکا سب سے زیادہ کافی پینے والا ملک نہیں تھا ( نورڈک ممالک ، بیلجیئم اور نیدرلینڈز سبھی میں فی کس استعمال کے مقابلے یا اس سے زیادہ کی سطح تھی)، اس کے بڑے سائز کی وجہ سے، یہ پہلے ہی کافی کا سب سے بڑا صارف تھا۔ دنیا میں 1860 تک اور، 1920 تک، دنیا بھر میں پیدا ہونے والی نصف کافی کا استعمال امریکا میں ہوتا تھا۔
کافی ترقی پذیر ممالک کے لیے ایک اہم نقدی فصل بن چکی ہے۔ ترقی پذیر ممالک میں ایک سو ملین سے زیادہ لوگ اپنی آمدنی کے بنیادی ذریعہ کے طور پر کافی پر انحصار کر چکے ہیں۔ یہ افریقی ممالک جیسے یوگنڈا، برونڈی، روانڈا اور ایتھوپیا، کے ساتھ ساتھ بہت سے وسطی امریکی ممالک کے لیے بنیادی برآمد اور ریڑھ کی ہڈی بن گیا ہے۔
Coffea جینس کے جھاڑیوں کی کئی اقسام بیر پیدا کرتی ہیں جن سے کافی نکالی جاتی ہے۔ تجارتی طور پر کاشت کی جانے والی دو اہم انواع ہیں Coffea canephora (بنیادی طور پر ایک شکل جسے 'robusta' کہا جاتا ہے) اور C. عربی C. arabica ، سب سے زیادہ قابل احترام پرجاتی، ایتھوپیا کے جنوب مغربی پہاڑی علاقوں اور جنوب مشرقی سوڈان میں بوما مرتفع اور شمالی کینیا میں ماؤنٹ مارسابیت سے تعلق رکھتی ہے۔ C. canephora کا آبائی علاقہ مغربی اور وسطی سبسہارن افریقہ، گنی سے یوگنڈا اور جنوبی سوڈان تک ہے۔ کم مقبول پرجاتیوں C. لائبیریکا ، سی. سٹینوفیلا, C. موریٹیانا, اور C. racemosa .
تمام کافی پودوں کو بڑے خاندان Rubiaceae میں درجہ بندی کیا گیا ہے۔ یہ سدا بہار جھاڑیاں یا درخت ہیں جو بڑھ سکتے ہیں 5 m (15 فٹ) لمبا جب کٹائی نہ ہو۔ پتے گہرے سبز اور چمکدار ہوتے ہیں، عام طور پر 10-15 سینٹی میٹر (4–6 میں) لمبی اور 6 سینٹی میٹر (2.4 میں) چوڑا، سادہ، پورا اور مخالف۔ مخالف پتوں کے پیٹیولز بنیاد پر مل کر انٹرپیٹیولر سٹیپولس بناتے ہیں جو روبیاسی کی خصوصیت ہے۔ پھول محوری ہوتے ہیں اور خوشبودار سفید پھولوں کے جھرمٹ ایک ساتھ کھلتے ہیں۔ Gynoecium ایک کمتر بیضہ دانی پر مشتمل ہوتا ہے، یہ بھی Rubiaceae کی خصوصیت ہے۔ پھولوں کے بعد تقریباً 1.5 کے بیضوی بیر ہوتے ہیں۔ سینٹی میٹر (0.6 میں) ناپختہ ہونے پر، وہ سبز ہو جاتے ہیں اور وہ پک کر پیلے رنگ کے ہو جاتے ہیں، پھر خشک ہونے پر سیاہ ہو جاتے ہیں۔ ہر بیری میں عام طور پر دو بیج ہوتے ہیں، لیکن 5-10% بیر میں صرف ایک ہوتا ہے۔ یہ peaberries کہا جاتا ہے. عربیکا بیر چھ سے آٹھ ماہ میں پک جاتا ہے جبکہ روبسٹا نو سے گیارہ ماہ میں پکتا ہے۔
Coffea arabica بنیادی طور پر خود جرگ ہے اور اس کے نتیجے میں، پودے عام طور پر یکساں ہوتے ہیں اور اپنے والدین سے بہت کم مختلف ہوتے ہیں۔ اس کے برعکس، Coffea canephora اور C. liberica خود سے مطابقت نہیں رکھتے ہیں اور انھیں آؤٹ کراسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مفید شکلوں اور ہائبرڈز کو پودوں کے ذریعے پھیلایا جانا چاہیے۔ کٹنگ، گرافٹنگ اور بڈنگ پودوں کی افزائش کے معمول کے طریقے ہیں۔ دوسری طرف، ممکنہ نئے تناؤ کی تلاش میں تجربات کی بڑی گنجائش ہے۔
کافی لگانے کا روایتی طریقہ بارش کے موسم کے آغاز میں ہر سوراخ میں 20 بیج ڈالنا ہے۔ یہ طریقہ تقریباً 50% بیجوں کی صلاحیت کھو دیتا ہے، کیونکہ تقریباً نصف انکر نہیں پاتا۔ کافی اگانے کا ایک زیادہ موثر عمل، جو برازیل میں استعمال ہوتا ہے، نرسریوں میں ان پودوں کو بڑھانا ہے جو چھ سے بارہ ماہ کے بعد باہر لگائے جاتے ہیں۔ کاشت کے پہلے چند سالوں کے دوران کافی کو اکثر کھانے کی فصلوں، جیسے مکئی ، پھلیاں یا چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے کیونکہ کسان اس کی ضروریات سے واقف ہو جاتے ہیں۔ کافی کے پودے کینسر اور مکر کے اشنکٹبندیی علاقوں کے درمیان ایک متعین علاقے میں اگتے ہیں، جسے بین بیلٹ یا کافی بیلٹ کہا جاتا ہے۔
2020 میں، گرین کافی بینز کی عالمی پیداوار 175,647,000 تھی کلو کے تھیلے، کل کے 39% کے ساتھ برازیل کی قیادت میں، اس کے بعد ویتنام ، کولمبیا اور انڈونیشیا ۔ برازیل کافی برآمد کرنے والا سب سے بڑا ملک ہے، جو 2019 میں دنیا کی تمام برآمدات کا 15% ہے 2021 تک، کوئی مصنوعی کافی پروڈکٹس عوامی طور پر دستیاب نہیں ہیں لیکن متعدد بایو اکانومی کمپنیوں نے مبینہ طور پر پہلے بیچ تیار کیے ہیں جو مالیکیولر لیول پر بہت زیادہ ملتے جلتے ہیں اور کمرشلائزیشن کے قریب ہیں۔
اگائی جانے والی دو اہم انواع میں سے، عربیکا کافی ( C. arabica سے) کو عام طور پر روبسٹا کافی ( C. canephora سے) سے زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ روبسٹا کافی کڑوی ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ کم ہوتا ہے لیکن عربیکا سے بہتر جسم ہوتا ہے۔ ان وجوہات کی بنا پر، دنیا بھر میں کاشت کی جانے والی کافی کا تین چوتھائی حصہ C. arabica ہے۔ روبسٹا کے تناؤ میں بھی عربیکا سے تقریباً 40-50% زیادہ کیفین ہوتی ہے۔ نتیجتاً، اس پرجاتی کو بہت سے تجارتی کافی مرکبات میں عربیکا کے سستے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اچھی کوالٹی کی روبسٹا پھلیاں روایتی اطالوی یسپریسو مرکب میں استعمال کی جاتی ہیں تاکہ ایک مکمل جسم کا ذائقہ اور ایک بہتر فوم ہیڈ (جسے کریما کہا جاتا ہے) فراہم کیا جائے۔
مزید برآں، Coffea canephora C. arabica کے مقابلے میں بیماری کے لیے کم حساس ہے اور اسے کم اونچائی اور گرم آب و ہوا میں کاشت کیا جا سکتا ہے جہاں C. arabica پروان نہیں چڑھے گا۔ روبسٹا تناؤ پہلی بار 1890 میں دریائے کانگو کی ایک معاون دریا لومانی سے اکٹھا کیا گیا تھا اور اسے کانگو فری اسٹیٹ (اب کانگو کی جمہوری جمہوریہ) سے برسلز سے جاوا تک 1900 کے آس پاس پہنچایا گیا تھا۔ جاوا سے، مزید افزائش کے نتیجے میں بہت سے ممالک میں روبسٹا کے باغات قائم ہوئے۔ خاص طور پر، تباہ کن کافی پتی کی زنگ کے پھیلاؤ ( Hemileia vastatrix )، جس کے لیے C. arabica خطرے سے دوچار ہے، نے مزاحم روبوسٹا کے استعمال کو تیز کر دیا۔ Hemileia vastatrix ایک فنگل پیتھوجین ہے اور اس کے نتیجے میں کافی کے پودے کے پتوں کے نیچے ہلکے، زنگ آلود دھبے بنتے ہیں۔ Hemileia vastatrix خاص طور پر کافی کے پودوں کی پتیوں پر اگتا ہے۔ کافی کی پتی کا زنگ تقریباً تمام ممالک میں پایا جاتا ہے جو کافی پیدا کرتے ہیں۔
مختلف ممالک یا خطوں کی پھلیاں عام طور پر ذائقہ، خوشبو، جسم اور تیزابیت کے فرق سے پہچانی جا سکتی ہیں۔ ذائقہ کی یہ خصوصیات نہ صرف کافی کے بڑھتے ہوئے علاقے پر منحصر ہیں بلکہ جینیاتی ذیلی اقسام ( مختلف قسموں ) اور پروسیسنگ پر بھی منحصر ہیں۔ مختلف قسموں کو عام طور پر اس خطے سے جانا جاتا ہے جس میں وہ اگائے جاتے ہیں، جیسے کولمبیا ، جاوا اور کونا ۔ عربیکا کافی پھلیاں بنیادی طور پر لاطینی امریکا، مشرقی افریقہ یا ایشیا میں کاشت کی جاتی ہیں، جبکہ روبسٹا پھلیاں وسطی افریقہ، جنوب مشرقی ایشیا اور برازیل میں اگائی جاتی ہیں۔
Mycena citricolor ، جسے عام طور پر American Leaf Spot کہا جاتا ہے، ایک فنگس ہے جو کافی کے پورے پودے کو متاثر کر سکتی ہے۔ یہ پتوں پر اُگ سکتا ہے، جس کے نتیجے میں پتے میں سوراخ ہوتے ہیں جو اکثر پودے سے گرتے ہیں۔ یہ بنیادی طور پر لاطینی امریکا میں ایک خطرہ ہے۔
دنیا بھر میں کیڑوں کی 900 سے زیادہ اقسام کو کافی کی فصلوں کے کیڑوں کے طور پر ریکارڈ کیا گیا ہے۔ ان میں سے، ایک تہائی سے زیادہ برنگے ہیں اور ایک چوتھائی سے زیادہ کیڑے ہیں۔ نیماٹوڈس کی تقریباً 20 اقسام ، ذرات کی 9 اقسام اور کئی گھونگے اور سلگس بھی فصل پر حملہ کرتے ہیں۔ پرندے اور چوہا بعض اوقات کافی کی بیریاں کھاتے ہیں، لیکن ان کا اثر invertebrates کے مقابلے میں معمولی ہوتا ہے۔ عام طور پر، عربیکا مجموعی طور پر غیر فقاری شکار کے لیے زیادہ حساس انواع ہے۔ کافی کے پودے کے ہر حصے پر مختلف جانوروں نے حملہ کیا ہے۔ نیماٹوڈس جڑوں پر حملہ آور ہوتے ہیں، کافی بورر برنگ تنوں اور لکڑی کے مواد میں دب جاتے ہیں، اور پتوں پر تتلیوں اور پتنگوں کے لاروا (کیٹرپلر) کی 100 سے زیادہ اقسام کا حملہ ہوتا ہے۔
کیڑے مار ادویات کا بڑے پیمانے پر چھڑکاؤ اکثر تباہ کن ثابت ہوا ہے، کیونکہ کیڑوں کے شکاری خود کیڑوں سے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔ اس کی بجائے، مربوط کیڑوں کا انتظام تیار کیا گیا ہے، جیسے کہ کیڑوں کے پھیلاؤ کا ہدفی علاج اور فصلوں کے ماحول کو کیڑوں کے موافق حالات سے دور رکھنا۔ پیمانہ سے متاثرہ شاخوں کو اکثر کاٹ کر زمین پر چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے پیمانہ پرجیوی نہ صرف گری ہوئی شاخوں پر بلکہ پودے میں بھی پیمانے پر حملہ کرتے ہیں۔
2 ملی میٹر لمبا کافی بورر بیٹل ( ہائپوتھینیمس ہیمپئی ) دنیا کی کافی کی صنعت کے لیے سب سے زیادہ نقصان دہ کیڑے مکوڑے ہیں، جو کافی پیدا کرنے والے زیادہ تر ممالک میں باغات پر 50 فیصد یا اس سے زیادہ کافی کے بیر کو تباہ کر دیتے ہیں۔ بالغ مادہ چقندر کافی بیری میں ایک چھوٹے سے سوراخ کو چباتی ہے اور 35 سے 50 انڈے دیتی ہے۔ اندر، اولاد بڑھتی ہے، ساتھ دیتی ہے اور پھر تجارتی طور پر تباہ شدہ بیری سے منتشر ہونے کے لیے نکلتی ہے، سائیکل کو دہراتی ہے۔ کیڑے مار دوائیں زیادہ تر غیر موثر ہیں کیونکہ بیٹل نوعمروں کو بیری کی نرسریوں کے اندر محفوظ کیا جاتا ہے، لیکن جب وہ نکلتے ہیں تو وہ پرندوں کے شکار کا شکار ہوتے ہیں۔ جب درختوں کے جھنڈے قریب ہوتے ہیں، تو امریکی پیلے رنگ کے جنگلی ، رفوس کیپڈ واربلر اور دیگر کیڑے خور پرندے کوسٹا ریکا کے کافی باغات میں کافی بیری بوررز کی تعداد میں 50 فیصد کمی کرتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔
اصل میں، کافی کاشتکاری درختوں کے سائے میں کی جاتی تھی جو بہت سے جانوروں اور کیڑوں کے لیے رہائش فراہم کرتی تھی۔ اس مقصد کے لیے جنگل کے بچ جانے والے درختوں کا استعمال کیا گیا، لیکن اس کے ساتھ ساتھ کئی اقسام کے درخت بھی لگائے گئے ہیں۔ ان میں ببول ، البیزیا ، کیسیا ، ایریتھرینا ، گلیریکیڈیا ، انگا اور لیوکینا کے پھلی دار درخت شامل ہیں، نیز کاسوارینا نسل کے نائٹروجن فکسنگ غیر پھلی دار شیوکس اور ریشمی بلوط گری ویلا روبوسٹا شامل ہیں۔
اس طریقہ کو عام طور پر روایتی سایہ دار طریقہ یا " سایہ دار طریقہ " کہا جاتا ہے۔ 1970 کی دہائی سے شروع ہونے والے، بہت سے کسانوں نے اپنے پیداواری طریقہ کو سورج کی کاشت میں تبدیل کر دیا، جس میں کافی کو پوری دھوپ میں قطاروں میں اُگایا جاتا ہے جس میں جنگل کی چھتری نہیں ہوتی ہے۔ اس سے بیر زیادہ تیزی سے پکتے ہیں اور جھاڑیاں زیادہ پیداوار دیتی ہیں، لیکن اس کے لیے درختوں کو صاف کرنے اور کھاد اور کیڑے مار ادویات کے استعمال میں اضافے کی ضرورت ہوتی ہے، جو ماحول کو نقصان پہنچاتے ہیں اور صحت کے مسائل کا باعث بنتے ہیں۔
غیر سایہ دار کافی کے پودے جو کھاد کے ساتھ اگائے جاتے ہیں وہ سب سے زیادہ کافی پیدا کرتے ہیں، حالانکہ غیر زرخیز سایہ دار فصلیں عام طور پر غیر زرخیز بغیر سایہ والی فصلوں سے زیادہ پیداوار دیتی ہیں: کھاد کا رد عمل پوری دھوپ میں بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اگرچہ روایتی کافی کی پیداوار بیر کو آہستہ آہستہ پکنے اور کم پیداوار پیدا کرنے کا سبب بنتی ہے، کافی کا معیار مبینہ طور پر بہتر ہے۔ اس کے علاوہ، روایتی سایہ دار طریقہ جنگلی حیات کی بہت سی انواع کے لیے رہنے کی جگہ فراہم کرتا ہے۔ سایہ دار کاشت کے حامیوں کا کہنا ہے کہ ماحولیاتی مسائل جیسے جنگلات کی کٹائی ، کیڑے مار ادویات کی آلودگی ، رہائش گاہ کی تباہی اور مٹی اور پانی کی کمی سورج کی کاشت میں استعمال کیے جانے والے طریقوں کے مضر اثرات ہیں۔
امریکن برڈنگ ایسوسی ایشن ، سمتھسونین مائیگریٹری برڈ سینٹر ، نیشنل آربر ڈے فاؤنڈیشن ، اور رین فاریسٹ الائنس نے 'سایہ میں اگائی ہوئی' اور نامیاتی ٹافیوں کے لیے ایک مہم کی قیادت کی ہے، جن کی پائیدار طریقے سے کٹائی کی جا سکتی ہے۔ سایہ دار کافی کی کاشت کے نظام مکمل سورج کے نظام سے زیادہ حیاتیاتی تنوع کو ظاہر کرتے ہیں اور جو لوگ مسلسل جنگل سے زیادہ دور ہوتے ہیں ان کا موازنہ پرندوں کی کچھ پرجاتیوں کے لیے رہائش کی قدر کے لحاظ سے غیر منقولہ آبائی جنگل سے کیا جاتا ہے۔
کافی کی پیداوار میں پانی کی ایک بڑی مقدار استعمال ہوتی ہے ۔ اوسطاً اس میں لگ بھگ 140 لیٹر (37 US gal)کافی کی پھلیاں اگانے کے لیے ایک کپ کافی پیدا کرنے کے لیے درکار ہے۔ پیداوار کے لیے ضروری پودوں کو اگانا 1 کلوگرام (35 oz)افریقہ، جنوبی امریکا یا ایشیا میں بھنی ہوئی کافی کے لیے 26,400 لیٹر (7,000 US gal) ضرورت ہوتی ہے۔ پانی۔ زراعت کی بہت سی دوسری شکلوں کی طرح، اکثر اس میں سے اکثر بارش کا پانی ہوتا ہے، جس میں سے زیادہ تر دوسری صورت میں دریاؤں یا ساحلی خطوں میں بہہ جاتا ہے، جب کہ پودوں کے ذریعے جذب ہونے والا زیادہ تر پانی پودوں کے پتوں کے ذریعے سیدھا مقامی ماحول میں منتقل ہوتا ہے (خاص طور پر کولنگ اثرات کے لیے) وسیع تخمینوں کو ایک طرف رکھتے ہوئے، مقامی جغرافیہ اور باغبانی کی مشق کی تفصیلات کی بنیاد پر نتیجہ خیز مارجن کافی حد تک مختلف ہوتے ہیں۔ کافی اکثر ان ممالک میں اگائی جاتی ہے جہاں پانی کی قلت ہے، جیسے کہ ایتھوپیا ۔
استعمال شدہ کافی کے میدانوں کو کھاد بنانے یا ملچ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ انھیں خاص طور پر کیڑے اور تیزاب سے محبت کرنے والے پودوں جیسے بلو بیری کے ذریعہ سراہا جاتا ہے۔ موسمیاتی تبدیلی 21ویں صدی کے دوران کافی کی پیداوار کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتی ہے، جیسا کہ نکاراگوا اور ایتھوپیا میں جو (عربیکا) کافی کی کاشت کے لیے موزوں کھیتی کی نصف سے زیادہ زمین کھو سکتے ہیں۔ 2016 تک، عالمی کافی کی پیداوار کا کم از کم 34% رضاکارانہ پائیداری کے معیارات جیسے Fairtrade ، UTZ اور 4C (کافی کمیونٹی کے لیے مشترکہ ضابطہ) کے مطابق تھا۔
کافی کی بیریاں روایتی طور پر ہاتھ سے چنی جاتی ہیں، جو محنت طلب ہوتی ہیں کیونکہ اس میں پکنے کی چوٹی پر صرف بیریوں کا انتخاب شامل ہوتا ہے۔ زیادہ عام طور پر، فصلوں کو پٹی سے چن لیا جاتا ہے، جہاں تمام بیریوں کو ایک ساتھ کاٹا جاتا ہے، قطع نظر اس کے کہ کسی شخص یا مشین کے پکنے پر ہوں۔ چننے کے بعد، گرین کافی پر دو طرح کے طریقہ کار میں سے ایک کے ذریعے کارروائی کی جاتی ہے - ایک خشک عمل کا طریقہ جو اکثر آسان اور کم محنت والا ہوتا ہے اور گیلے عمل کا طریقہ، جس میں بیچ کے ابال کو شامل کیا جاتا ہے، اس عمل میں پانی کی بڑی مقدار استعمال کرتا ہے اور اکثر ایک ہلکی کافی پیدا کرتا ہے.
پھر انھیں پکنے اور رنگ کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے اور اکثر بیری کا گوشت نکالا جاتا ہے، عام طور پر مشین کے ذریعے اور بیجوں کو خمیر کیا جاتا ہے تاکہ بیج پر موجود میوکیج کی پتلی تہ کو دور کیا جا سکے۔ جب ابال ختم ہو جاتا ہے، ابال کی باقیات کو دور کرنے کے لیے بیجوں کو بڑی مقدار میں تازہ پانی سے دھویا جاتا ہے، جس سے کافی کا گندا پانی بڑی مقدار میں پیدا ہوتا ہے۔ آخر میں، بیج خشک کر رہے ہیں.
کافی کو خشک کرنے کا بہترین (لیکن کم سے کم استعمال شدہ) طریقہ خشک کرنے والی میزوں کا استعمال ہے۔ اس طریقے میں، گودا اور خمیر شدہ کافی کو اٹھائے ہوئے بستروں پر باریک پھیلایا جاتا ہے، جس سے ہوا کافی کے چاروں اطراف سے گزرتی ہے اور پھر کافی کو ہاتھ سے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد جو خشکی ہوتی ہے وہ زیادہ یکساں ہوتی ہے اور ابال کا امکان کم ہوتا ہے۔ زیادہ تر افریقی کافی کو اس طریقے سے خشک کیا جاتا ہے اور دنیا بھر کے کچھ کافی فارمز اس روایتی طریقے کو استعمال کرنا شروع کر رہے ہیں۔ اس کے بعد، کافی کو ترتیب دیا جاتا ہے اور اسے گرین کافی کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ کچھ کمپنیاں کافی کے بیجوں کو خشک کرنے کے لیے گرم ہوا میں پمپ کرنے کے لیے سلنڈر استعمال کرتی ہیں، حالانکہ یہ عام طور پر ان جگہوں پر ہوتا ہے جہاں نمی بہت زیادہ ہوتی ہے۔
ایک ایشیائی کافی جسے کوپی لواک کے نام سے جانا جاتا ہے ایک عجیب عمل سے گزرتی ہے جو ایشین پام سیویٹ کے ذریعہ کھائی جانے والی کافی بیر سے بنی ہوتی ہے، اس کے ہاضمہ کے راستے سے گزرتی ہے، جس میں پھلیاں آخرکار فضلہ سے حاصل کی جاتی ہیں۔ اس عمل سے تیار ہونے والی کافی دنیا میں سب سے مہنگی ہے، جس کی بین کی قیمتیں $160 فی پاؤنڈ یا $30 فی پیالے کپ تک پہنچ جاتی ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ کوپی لواک کافی کو چاکلیٹ کے اشارے کے ساتھ منفرد طور پر بھرپور، قدرے دھواں دار مہک اور ذائقہ حاصل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں جزوی ابال کی سہولت کے لیے سیم کے پروٹین کو ہضم کرنے والے انزائمز کے عمل سے ٹوٹ جاتا ہے۔ تھا۔ یہ پھلیاں $1,100 فی کلوگرام ($500 فی پاؤنڈ) تک فروخت ہوتی ہیں، جو دنیا کی سب سے مہنگی کافی حاصل کرتی ہیں، پام سیویٹ کافی بینز سے تین گنا زیادہ مہنگی ہے۔
اس عمل کا اگلا مرحلہ سبز کافی کو بھوننا ہے۔ کافی کو عام طور پر بھنی ہوئی حالت میں فروخت کیا جاتا ہے اور نایاب استثناء کے ساتھ، جیسے کہ سبز کافی کی پھلیاں، کافی کو استعمال کرنے سے پہلے بھون لیا جاتا ہے۔ اسے فراہم کنندہ کے ذریعے بھون کر فروخت کیا جا سکتا ہے یا اسے گھر میں بھون کر بنایا جا سکتا ہے۔ بھوننے کا عمل کافی بین کو جسمانی اور کیمیائی طور پر تبدیل کرکے مشروبات کے ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔ پھلیوں کا وزن کم ہو جاتا ہے کیونکہ نمی ختم ہو جاتی ہے اور حجم میں اضافہ ہوتا ہے جس کی وجہ سے یہ کم گھنے ہو جاتی ہے۔ بین کی کثافت بھی کافی کی طاقت اور پیکیجنگ کی ضروریات کو متاثر کرتی ہے۔
اصل بھوننا تب شروع ہوتا ہے جب بین کے اندر کا درجہ حرارت تقریباً 200 °C (392 °F) تک پہنچ جاتا ہے۔ ، اگرچہ مختلف قسم کے بیج نمی اور کثافت میں مختلف ہوتے ہیں اور اس لیے مختلف نرخوں پر بھونتے ہیں۔ بھوننے کے دوران، کیریملائزیشن اس وقت ہوتی ہے جب شدید گرمی نشاستے کو توڑ دیتی ہے، انھیں سادہ شکر میں تبدیل کر دیتی ہے جو بھوری ہونے لگتی ہے، جس سے بین کا رنگ سیاہ ہو جاتا ہے۔
سوکروز بھوننے کے عمل کے دوران تیزی سے ضائع ہو جاتا ہے اور گہرے بھوننے میں مکمل طور پر غائب ہو سکتا ہے۔ بھوننے کے دوران، خوشبودار تیل اور تیزاب کمزور ہو جاتے ہیں، ذائقہ بدلتے ہیں۔ 205 °C (401 °F) پر ، دوسرے تیل تیار ہونا شروع ہو جاتے ہیں۔ ان میں سے ایک تیل، کیفول ، تقریباً 200 °C (392 °F) پر بنتا ہے۔ اور کافی کی خوشبو اور ذائقہ کے لیے کافی حد تک ذمہ دار ہے۔ ہلکے روسٹ اور ڈارک روسٹ کے درمیان کیفین کے مواد کا فرق صرف 0.1% ہے۔
بھنی ہوئی پھلیاں کے رنگ پر منحصر ہے جیسا کہ انسانی آنکھ نے سمجھا ہے، ان پر ہلکے، درمیانے ہلکے، درمیانے، درمیانے گہرے، گہرے یا بہت گہرے کا لیبل لگایا جائے گا۔ روسٹ کی ڈگری کو سمجھنے کے ایک زیادہ درست طریقہ میں بھنے ہوئے بیجوں سے منعکس روشنی کی پیمائش شامل ہے جو قریب کے اورکت سپیکٹرم میں روشنی کے ذریعہ سے روشن ہوتی ہے۔ یہ وسیع لائٹ میٹر ایک ایسے عمل کا استعمال کرتا ہے جسے سپیکٹروسکوپی کہا جاتا ہے تاکہ ایک نمبر واپس کیا جا سکے جو مسلسل طور پر بھنی ہوئی کافی کے روسٹ یا ذائقہ کی نشو و نما کی نسبتہ ڈگری کی نشان دہی کرتا ہے۔ کافی کو، بہت سے ممالک میں، معیار کے لحاظ سے درجہ بندی سے زیادہ سائز کے لحاظ سے درجہ بندی کیا گیا ہے۔ درجہ بندی عام طور پر چھلنی کے ساتھ کی جاتی ہے، پرفوریشن کے سائز کی نشان دہی کرنے کے لیے نمبر دی جاتی ہے۔
روسٹ کی ڈگری کافی کے ذائقے اور جسم کو متاثر کرتی ہے۔ پکنے کے بعد کافی کا رنگ بھوننے کی ڈگری سے بھی متاثر ہوتا ہے۔ گہرے روسٹ عام طور پر زیادہ بولڈ ہوتے ہیں کیونکہ ان میں فائبر کی مقدار کم ہوتی ہے اور ذائقہ زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ ہلکے بھوننے میں زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے اور اس وجہ سے خوشبو دار تیلوں اور تیزابوں سے مضبوط ذائقہ سمجھا جاتا ہے بصورت دیگر طویل بھوننے کے وقت سے تباہ ہوجاتا ہے۔ بھوننے سے پھلیاں میں کیفین کی مقدار میں کوئی تبدیلی نہیں آتی، لیکن جب پھلیاں کو حجم کے حساب سے ناپا جاتا ہے تو کم کیفین دیتا ہے کیونکہ بھوننے کے دوران پھلیاں پھیل جاتی ہیں۔ پروسیسنگ کے بعد بیج پر رہ جانے والی جلد سے بھوننے کے دوران تھوڑی مقدار میں بھوسا تیار ہوتا ہے۔ بھوسی کو عام طور پر ہوا کی حرکت کے ذریعے بیجوں سے ہٹا دیا جاتا ہے، حالانکہ بیجوں پر تیل بھگونے کے لیے ڈارک روسٹ ٹافیوں میں تھوڑی سی مقدار شامل کی جاتی ہے۔
کافی کے بیجوں کی ڈیکیفینیشن اس وقت کی جاتی ہے جب بیج ابھی تک سبز ہوں۔ بہت سے طریقے کافی سے کیفین کو ختم کر سکتے ہیں، لیکن سب میں یا تو سبز بیجوں کو گرم پانی میں بھگونا شامل ہے (اکثر اسے "سوئس واٹر پروسیس" کہا جاتا ہے) یا انھیں بھاپنا، پھر کیفین پر مشتمل تیل کو تحلیل کرنے کے لیے سالوینٹ کا استعمال کرنا۔ ڈیکیفینیشن اکثر پروسیسنگ کمپنیوں کے ذریعہ کی جاتی ہے اور نکالی گئی کیفین عام طور پر دواسازی کی صنعت کو فروخت کی جاتی ہے۔
کافی کو سیرامک، شیشے یا نان ری ایکٹیو میٹل سے بنے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اعلیٰ معیار کی پری پیکڈ کافی میں عام طور پر ایک طرفہ والو ہوتا ہے جو ہوا کو داخل ہونے سے روکتا ہے جبکہ کافی کو گیسوں کو چھوڑنے دیتا ہے۔ کافی کی تازگی اور ذائقہ محفوظ رہتا ہے جب اسے نمی، گرمی اور روشنی سے دور رکھا جاتا ہے۔ کافی کے کھانے سے تیز بو جذب کرنے کے رجحان کا مطلب یہ ہے کہ اسے ایسی بدبو سے دور رکھا جائے۔ نمی کی موجودگی کی وجہ سے کافی کو فریج میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو خراب ہونے کا سبب بن سکتی ہے۔ عمارتوں کی بیرونی دیواریں جو سورج کا سامنا کرتی ہیں گھر کے اندرونی حصے کو گرم کر سکتی ہیں اور یہ گرمی ایسی دیوار کے قریب رکھی ہوئی کافی کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ قریبی تندوروں کی گرمی ذخیرہ شدہ کافی کو بھی نقصان پہنچاتی ہے۔
1931 میں کافی کو کین میں بند ویکیوم میں پیک کرنے کا طریقہ متعارف کرایا گیا۔ بھنی ہوئی کافی کو پیک کیا گیا تھا اور پھر 99% ہوا کو ہٹا دیا گیا تھا، جس سے کافی کو غیر معینہ مدت تک ذخیرہ کیا جا سکتا تھا جب تک کہ ڈبہ کھولا نہ جائے۔ آج یہ طریقہ دنیا کے ایک بڑے حصے میں کافی کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال میں ہے۔
مشروب بنانے کے لیے کافی کی پھلیاں پیس کر پینا ضروری ہے۔ طریقہ منتخب کرنے کے معیار میں ذائقہ اور معیشت شامل ہے۔ کافی کو تیار کرنے کے تقریباً تمام طریقوں کے لیے ضروری ہے کہ پھلیاں پیس لیں اور پھر گرم پانی میں اتنا لمبا ملایا جائے کہ ذائقہ ابھرے لیکن اتنا لمبا نہیں کہ کڑوے مرکبات نکل جائیں۔ خرچ شدہ بنیادوں کو ہٹانے کے بعد مائع کھایا جا سکتا ہے۔ پیسنے کے تحفظات میں پیسنے کی باریکیت، ذائقہ نکالنے کے لیے پانی کا استعمال کیسے کیا جاتا ہے، کافی کے گراؤنڈز اور پانی کا تناسب (بریو کا تناسب)، اضافی ذائقے جیسے چینی، دودھ اور مصالحے اور استعمال کی جانے والی تکنیک شامل ہیں۔ علاحدہ خرچ کی بنیاد. زیادہ سے زیادہ کافی نکالنا 91 و 96 °C (196 و 205 °F) کے درمیان ہوتا ہے۔ ہولڈنگ کا مثالی درجہ حرارت 85 تا 88 °C (185 تا 190 °F) ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ 93 °C (199 °F) تک اور پیش کرنے کا مثالی درجہ حرارت 68 تا 79 °C (154 تا 174 °F) ہے۔
کافی پھلیاں مختلف طریقوں سے پیس سکتی ہیں۔ ایک گڑ چکی بیج کو کترنے کے لیے گھومنے والے عناصر کا استعمال کرتی ہے۔ ایک بلیڈ گرائنڈر تیز رفتاری سے چلنے والی بلیڈ کے ساتھ بیجوں کو کاٹتا ہے اور ایک مارٹر اور پیسٹل بیجوں کو کچلتا ہے۔ زیادہ تر پکنے کے طریقوں کے لیے بر گرائنڈر کو بہتر سمجھا جاتا ہے کیونکہ پیسنا زیادہ برابر ہوتا ہے اور پیسنے کے سائز کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ پیسنے کی قسم کا نام اکثر پکنے کے طریقہ کے نام پر رکھا جاتا ہے جس کے لیے اسے عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ترکی کا پیسنا بہترین پیسنا ہے، جبکہ کافی پرکولیٹر یا فرانسیسی پریس سب سے موٹے پیسنے والے ہیں۔ سب سے زیادہ عام پیسنا ان دو انتہاؤں کے درمیان ہوتا ہے: زیادہ تر گھریلو کافی بنانے والی مشینوں میں ایک درمیانی پیسنے کا استعمال ہوتا ہے۔
کافی کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ ابلا ہوا ، کھڑا یا دبایا جا سکتا ہے:
کافی کو ابال کر پکانا قدیم ترین طریقہ تھا اور ترکی کی کافی اس طریقہ کی ایک مثال ہے۔ یہ بیجوں کو باریک پاؤڈر میں پیس کر یا گھونپ کر تیار کیا جاتا ہے، پھر اسے پانی میں شامل کر کے ایک پل سے زیادہ کے لیے ابالنے پر لایا جاتا ہے جسے ایک برتن میں cezve کہتے ہیں یا یونانی میں μπρίκι: bríki (ترکی سے ibrik) )۔ اس سے ایک مضبوط کافی بنتی ہے جس کی سطح پر جھاگ کی ایک تہ ہوتی ہے اور کپ کے نچلے حصے میں تلچھٹ (جو پینے کے لیے نہیں ہوتی) جم جاتی ہے۔
ڈرپ بریورز اور خودکار کافی بنانے والے کشش ثقل کا استعمال کرتے ہوئے کافی بناتے ہیں۔ ایک خودکار کافی میکر میں، گرم پانی کافی کی گراؤنڈز پر ٹپکتا ہے جو کاغذ، پلاسٹک یا سوراخ شدہ دھاتی کافی کے فلٹر میں رکھا جاتا ہے، جس سے تیل اور جوہر نکالتے ہوئے پانی کو زمینی کافی میں سے گزرنے دیتا ہے۔ مائع کافی اور فلٹر کے ذریعے کیفے یا برتن میں ٹپکتا ہے اور خرچ شدہ زمینیں فلٹر میں برقرار رہتی ہیں۔
کافی پرکولیٹر میں، پانی کو ایک پائپ کے نیچے کشش ثقل کے ذریعے کھینچا جاتا ہے، جسے پھر ابلتے ہوئے بھاپ کے دباؤ سے فلٹر کے اوپر ایک چیمبر میں مجبور کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پانی گراؤنڈز میں سے گزرتا ہے اور یہ عمل اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ گرمی سے ہٹا کر، اندرونی ٹائمر، یا ایک تھرموسٹیٹ کے ذریعے ختم نہ ہو جائے جو پورے برتن کے ایک خاص درجہ حرارت تک پہنچنے پر ہیٹر کو بند کر دیتا ہے۔
ایسپریسو کا طریقہ باریک پیسنے والی کافی کے ذریعے گرم دباؤ والے پانی کو مجبور کرتا ہے۔ زیادہ دباؤ کے تحت پکنے کے نتیجے میں (عام طور پر 9 بار )، یسپریسو مشروب زیادہ مرتکز ہوتا ہے (پانی میں کافی کی مقدار 10 سے 15 گنا جتنی کشش ثقل سے پینے کے طریقے پیدا کر سکتے ہیں) اور زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے۔ جسمانی اور کیمیائی آئین. ایک اچھی طرح سے تیار کردہ ایسپریسو میں سرخی مائل بھوری جھاگ ہوتی ہے جسے کریما کہتے ہیں جو سطح پر تیرتا ہے۔ دیگر دباؤ والے پانی کے طریقوں میں موکا برتن اور ویکیوم کافی میکر شامل ہیں۔ ایرو پریس بھی اسی طرح کام کرتا ہے، کافی کے بستر سے پانی کے کالم کو منتقل کرتا ہے۔
کولڈ بریو کافی کو ٹھنڈے پانی میں موٹے پیسنے والی پھلیاں کئی گھنٹوں تک بھگو کر، پھر انھیں فلٹر کر کے بنایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں تیزابیت زیادہ تر گرم پکنے کے طریقوں سے کم ہوتی ہے۔
ایک بار پینے کے بعد، کافی کو مختلف طریقوں سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ ڈرپ سے تیار کی گئی، پرکولی ہوئی یا فرانسیسی پریسڈ/کیفے ٹیر کافی کو سفید کافی کے طور پر دودھ یا کریم جیسے دودھ یا دودھ کے متبادل کے ساتھ یا بلیک کافی کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے جس میں کوئی اضافہ نہیں ہوتا۔ اسے چینی یا مصنوعی مٹھاس کے ساتھ میٹھا کیا جا سکتا ہے۔ جب ٹھنڈا پیش کیا جائے تو اسے آئسڈ کافی کہا جاتا ہے۔ایسپریسو پر مبنی کافی میں متعدد ممکنہ پیشکشیں ہیں۔ اس کی سب سے بنیادی شکل میں، ایک یسپریسو کو اکیلے شاٹ یا شارٹ بلیک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا گرم پانی شامل کیا جاتا ہے، جب اسے Caffè Americano کہا جاتا ہے۔ ایک لمبا کالا پانی کے برابر حصے میں ڈبل ایسپریسو ڈال کر، کریم کو برقرار رکھتے ہوئے بنایا جاتا ہے، Caffè Americano کے برعکس۔ یسپریسو میں دودھ کو مختلف شکلوں میں شامل کیا جاتا ہے: ابلی ہوا دودھ ایک کیفے لیٹ بناتا ہے، برابر حصوں میں ابلی ہوئی دودھ اور دودھ کے جھاگ سے کیپوچینو بنتا ہے، اور اوپر گرم جھاگ والے دودھ کا ایک گڑیا کیفے میکچیاٹو بناتا ہے۔ دو یسپریسو شاٹس میں ابلی ہوئی گرم دودھ ( مائیکروفوم ) شامل کرکے ایک فلیٹ سفید تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں لیٹ سے کم دودھ ہوتا ہے، لیکن دونوں کافی کی اقسام ہیں جن میں دودھ کو اس طرح شامل کیا جا سکتا ہے کہ ایک آرائشی سطح کا نمونہ بنایا جا سکے۔ اس طرح کے اثرات کو لیٹ آرٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کافی اکثر آئسڈ پیش کی جاتی ہے۔ مقبول اختیارات میں شامل ہیں Frappés, Iced lattes, یا برف کے ساتھ پیش کی جانے والی مضبوط تری ہوئی کافی۔
کافی کو مختلف قسم کے مشروبات تیار کرنے کے لیے الکحل کے ساتھ بھی شامل کیا جا سکتا ہے: اسے آئرش کافی میں وہسکی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور یہ الکوحل والی کافی لیکورز جیسے کہ کاہلہ اور ٹیا ماریا کی بنیاد بنتی ہے۔ کچھ کرافٹ بیئر میں کافی یا کافی کے عرق کو بیئر میں شامل کیا جاتا ہے، حالانکہ پورٹر اور سٹاؤٹ بیئر کا ذائقہ کافی جیسا ہو سکتا ہے صرف بھنے ہوئے دانے کی وجہ سے۔
بہت سی مصنوعات ان صارفین کی سہولت کے لیے فروخت کی جاتی ہیں جو اپنی کافی تیار نہیں کرنا چاہتے یا جن کے پاس کافی بنانے کے آلات تک رسائی نہیں ہے۔ فوری کافی کو گھلنشیل پاؤڈر میں خشک کیا جاتا ہے یا دانے داروں میں خشک کر دیا جاتا ہے جو گرم پانی میں تیزی سے تحلیل ہو سکتے ہیں۔ اصل میں 1907 میں ایجاد ہوئی، اس نے جنگ کے بعد کے عرصے میں بہت سے ممالک میں تیزی سے مقبولیت حاصل کی، جس میں Nescafé سب سے زیادہ مقبول پروڈکٹ ہے۔ بہت سے صارفین نے اس بات کا تعین کیا کہ ایک کپ انسٹنٹ کافی کو تیار کرنے کی سہولت سمجھے جانے والے کمتر ذائقہ کے مقابلے میں زیادہ ہے، حالانکہ، 1970 کی دہائی کے آخر سے، انسٹنٹ کافی کو مختلف طریقے سے اس طرح تیار کیا جاتا رہا ہے کہ تازہ پکی ہوئی کافی کا ذائقہ۔ متوازی (اور تکمیلی) فوری کافی کا تیزی سے اضافہ کافی وینڈنگ مشین تھی جو 1947 میں ایجاد ہوئی اور 1950 کی دہائی سے بڑے پیمانے پر تقسیم کی گئی۔
ڈبے میں بند کافی کئی سالوں سے ایشیائی ممالک میں خاص طور پر چین، جاپان، جنوبی کوریا اور تائیوان میں مقبول ہے۔ وینڈنگ مشینیں عام طور پر مختلف قسم کی ذائقہ دار ڈبہ والی کافی فروخت کرتی ہیں، جیسے کہ پیسنے والی یا پرکولی ہوئی کافی، گرم اور ٹھنڈی دونوں جگہ دستیاب ہوتی ہے۔ جاپانی سہولت اسٹورز اور گروسری میں بھی بوتل بند کافی مشروبات کی وسیع دستیابی ہے، جو عام طور پر ہلکے میٹھے اور دودھ کے ساتھ پہلے سے ملا دیے جاتے ہیں۔ امریکا میں بوتل بند کافی مشروبات بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔
مائع کافی کا ارتکاز بعض اوقات بڑے ادارہ جاتی حالات میں استعمال ہوتا ہے جہاں ایک ہی وقت میں ہزاروں لوگوں کے لیے کافی تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ کم درجے کی روبسٹا کافی جتنا اچھا ہونے کے طور پر بیان کیا گیا ہے اور اس کی پیداوار میں تقریباً 10¢ ایک کپ خرچ آتا ہے۔ مشینیں فی گھنٹہ 500 کپ تک یا اگر پانی کو پہلے سے گرم کیا جاتا ہے تو 1000 تک پروسیس کر سکتے ہیں۔ </link>
کافی کی 90 فیصد سے زیادہ پیداوار ترقی پذیر ممالک میں ہوتی ہے — خاص طور پر جنوبی امریکہ — جب کہ کھپت بنیادی طور پر صنعتی معیشتوں میں ہوتی ہے۔ دنیا بھر میں 25 ملین چھوٹے پروڈیوسرز ہیں جو کافی پر انحصار کرتے ہیں۔ برازیل میں، جہاں دنیا کی کافی کا ایک تہائی حصہ پیدا ہوتا ہے، پانچ ملین سے زیادہ لوگ تین ارب سے زیادہ کافی کے پودوں کی کاشت اور کٹائی میں کام کرتے ہیں۔ یہ انہی علاقوں کی متبادل ثقافتوں، جیسے گنے یا مویشیوں کے مقابلے میں زیادہ محنتی ثقافت ہے، کیونکہ اس کی کاشت خودکار نہیں ہے، جس کے لیے بار بار انسانی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔
20 ویں صدی کے آغاز سے، سالانہ عالمی پیداوار بڑھ کر 100 ملین تھیلوں سے زیادہ ہو گئی ہے، جو چھ سے سات ملین ٹن کے مساوی ہے، جب کہ 1825 میں صرف 100,000 ٹن پیداوار ہوئی تھی۔ 80% سے زیادہ تھیلے ہر سال برآمد کیے جاتے ہیں۔
تقریباً 90 ممالک کافی چیری برآمد کرتے ہیں، جن میں سے 60 ترقی پزیر ممالک ہیں، جن میں کافی برونڈی، ایتھوپیا، روانڈا اور سابقہ ہیٹی جیسے ممالک کے لیے اہم برآمدی محصول ہے۔ اب تک کا سب سے بڑا پروڈیوسر برازیل ہے (2015 میں دنیا کی پیداوار کا تقریباً 30%)، اس کے بعد ویت نام، کولمبیا، انڈونیشیا اور ایتھوپیا ہے۔
عالمی زرعی کافی کی پیداوار سے متعلق شماریاتی ڈیٹا اس بات پر منحصر ہے کہ آیا یہ FAO سے آتا ہے یا ICO سے۔ تاہم، ان اعداد و شمار کی ماہانہ ICO کے ذریعے نگرانی کی جاتی ہے اور اس کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے، جس سے تنظیم بین الاقوامی منڈی کے لیے ایک زیادہ قائم شدہ حوالہ بن جاتی ہے۔ کبھی کبھار زیادہ پیداوار کے بحرانوں اور انوینٹری کے فرق کے علاوہ، پیداوار، تجارت اور استعمال شدہ حجم اوپر کی طرف بڑھ رہے ہیں۔
کافی کی پیداوار تقریباً پچیس ملین لوگوں کے لیے روزی فراہم کرتی ہے، خاص طور پر چھوٹے پیمانے پر پیدا کرنے والے، جب کہ درآمدات، پروسیسنگ اور تقسیم تقریباً ایک سو سے ایک سو دس ملین لوگوں کو روزی فراہم کرتی ہے۔
کافی کی پیداوار تقریباً پچیس ملین لوگوں کے لیے روزی فراہم کرتی ہے، خاص طور پر چھوٹے پیمانے پر پیدا کرنے والے، جب کہ درآمدات، پروسیسنگ اور تقسیم تقریباً ایک سو سے ایک سو دس ملین لوگوں کو روزی فراہم کرتی ہے۔
کافی کو روسٹرز، سرمایہ کاروں اور قیمت کے قیاس آرائی کرنے والوں کے ذریعہ سبز کافی بین کے طور پر خریدا اور فروخت کیا جاتا ہے اور اسے اجناس کی منڈیوں اور ایکسچینج ٹریڈڈ فنڈز میں قابل تجارت شے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ گریڈ 3 کے دھوئے ہوئے عربی کا کافی فیوچر کنٹریکٹس نیویارک مرکنٹائل ایکسچینج پر ٹکر کی علامت KC کے تحت ٹریڈ کیے جاتے ہیں، ہر سال مارچ، مئی، جولائی، ستمبر اور دسمبر میں معاہدے کی ترسیل ہوتی ہے۔ اعلی اور نچلے درجے کی عربیکا کافی دوسرے چینلز کے ذریعے فروخت کی جاتی ہیں۔ روبسٹا کافی کے فیوچر کے معاہدوں کی تجارت لندن انٹرنیشنل فنانشل فیوچرز اینڈ آپشنز ایکسچینج اور 2007 سے نیویارک انٹرکانٹی نینٹل ایکسچینج پر کی جاتی ہے۔
1970 کی دہائی تک، کافی کو بہت سے لوگوں نے غلط طریقے سے بیان کیا ہے، بشمول مورخ مارک پینڈر گراسٹ ، دنیا کی دوسری سب سے زیادہ قانونی طور پر تجارت کی جانے والی شے کے طور پر۔ اس کی بجائے، 1970 سے تقریباً 2000 تک، "کافی ترقی پزیر ممالک کی طرف سے برآمد کی جانے والی دوسری سب سے قیمتی شے تھی یہ حقیقت اقوام متحدہ کی تجارت اور ترقی کی اجناس کی سالانہ کتابوں سے اخذ کی گئی ہے جس میں 1970-1998 کے عرصے میں "تیسری دنیا" کی اجناس کی برآمدات قدر کے لحاظ سے پہلے نمبر پر خام تیل، دوسرے نمبر پر کافی، چینی، کپاس اور دیگر کو دکھایا گیا ہے۔ . کافی ترقی پزیر ممالک کے لیے ایک اہم شے کی برآمد کے طور پر جاری ہے، لیکن "ترقی پزیر ملک" کے زمرے کی تبدیلی اور سیاسی نوعیت کی وجہ سے حالیہ اعداد و شمار آسانی سے دستیاب نہیں ہیں۔
بین الاقوامی کافی ڈے ، جس کے بارے میں دعویٰ کیا جاتا ہے کہ جاپان میں 1983 میں آل جاپان کافی ایسوسی ایشن کے زیر اہتمام ایک تقریب کے ساتھ شروع ہوا، 29 ستمبر کو کئی ممالک میں منایا جاتا ہے۔ کافی کی صنعت کی نمائندگی کرنے والی متعدد تجارتی انجمنیں اور لابنگ اور دیگر تنظیمیں ہیں۔
جب فی کس کی پیمائش کی جائے تو نارڈک ممالک سب سے زیادہ کافی استعمال کرنے والے ممالک ہیں، فن لینڈ کی کھپت دنیا میں سب سے زیادہ ہے۔
1830 کے دوران مارکیٹ میں اتار چڑھاؤ اور اس طرح بڑھتے ہوئے منافع نے برازیل کے کاروباریوں کو اپنی توجہ سونے سے کافی کی طرف مبذول کرنے کی ترغیب دی، یہ فصل اب تک مقامی کھپت کے لیے مخصوص تھی۔ اس شفٹ کے ساتھ ساتھ تقریباً 7,000 کلومیٹر (4,300 میل) سمیت اہم بنیادی ڈھانچے کا کام شروع کرنا تھا۔ 1860 اور 1885 کے درمیان ریل روڈز۔ ان ریلوے کی تخلیق نے مزدوروں کی درآمد کو قابل بنایا، تاکہ مزدور کی بے پناہ ضرورت کو پورا کیا جا سکے۔ اس ترقی نے بنیادی طور پر ریاست ریو ڈی جنیرو کے ساتھ ساتھ برازیل کی جنوبی ریاستوں کو متاثر کیا، خاص طور پر ساؤ پالو ، اس کی سازگار آب و ہوا، مٹی اور خطوں کی وجہ سے۔
کافی کی پیداوار نے 1900 کی دہائی کے اوائل میں بہتر معاشی مواقع کی تلاش میں تارکین وطن کو راغب کیا۔ بنیادی طور پر یہ پرتگالی، اطالوی، ہسپانوی، جرمن اور جاپانی شہری تھے۔ مثال کے طور پر، ساؤ پالو کو 1900 سے پہلے کی دہائی میں تقریباً 733,000 تارکین وطن موصول ہوئے، جب کہ صرف 1890 کے چھ سالوں میں تقریباً 201,000 تارکین وطن موصول ہوئے۔ کافی کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔ 1880 میں، ساؤ پالو نے 1.2 پیدا کیا۔ ملین بیگ (کل پیداوار کا 25%)، 1888 میں 2.6 ملین (40%) اور 1902 میں 8 ملین تھیلے (60%)۔ کافی ملک کی برآمدات کا 63% ہے۔ اس تجارت سے حاصل ہونے والے فوائد ملک میں پائیدار اقتصادی ترقی کی اجازت دیتے ہیں۔
کافی کی بوائی اور پہلی فصل کے درمیان چار سال کافی کی قیمت میں موسمی تغیرات کو بڑھاتے ہیں۔ اس طرح برازیل کی حکومت کسی حد تک پیداواری ادوار کے دوران قیمتوں میں سبسڈی کو مضبوط رکھنے پر مجبور ہے۔
منصفانہ تجارتی لیبلنگ کا تصور، جو کافی کے کاشتکاروں کو پہلے سے طے شدہ قیمت کی ضمانت دیتا ہے، 1980 کی دہائی کے آخر میں نیدرلینڈز میں میکس ہیولار فاؤنڈیشن کے لیبلنگ پروگرام کے ساتھ شروع ہوا۔ 2004 میں، 24,222 میٹرک ٹن (7,050,000 دنیا بھر میں پیدا ہوئے) منصفانہ تجارت تھی۔ 2005 میں، 6,685,000 میں سے 33,991 میٹرک ٹن کی منصفانہ تجارت ہوئی، جو 0.34% سے 0.51% تک بڑھ گئی۔ منصفانہ تجارتی اثرات کے متعدد مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ منصفانہ تجارت کافی ان کمیونٹیز پر ملے جلے اثرات مرتب کرتی ہے جو اسے اگاتی ہیں۔ بہت سے مطالعات منصفانہ تجارت کے بارے میں شکوک و شبہات کا شکار ہیں، یہ رپورٹ کرتے ہوئے کہ یہ اکثر ان لوگوں کی سودے بازی کی طاقت کو خراب کرتا ہے جو اس کا حصہ نہیں ہیں۔ پہلی منصفانہ تجارت کافی گوئٹے مالا کی کافی کو "انڈیو سالیڈیرٹی کافی" کے طور پر یورپ میں درآمد کرنے کی کوشش تھی۔
یورپی فیئر ٹریڈ ایسوسی ایشن (1987) جیسی تنظیموں کے قیام کے بعد سے، منصفانہ تجارتی کافی کی پیداوار اور کھپت میں اضافہ ہوا ہے کیونکہ کچھ مقامی اور قومی کافی چینز نے منصفانہ تجارتی متبادل پیش کرنا شروع کر دیا ہے۔ مثال کے طور پر، اپریل 2000 میں، انسانی حقوق کی تنظیم گلوبل ایکسچینج کی ایک سال طویل مہم کے بعد، سٹاربکس نے اپنے اسٹورز میں منصفانہ تجارتی کافی لے جانے کا فیصلہ کیا۔ ستمبر 2009 سے برطانیہ اور آئرلینڈ میں تمام اسٹاربکس ایسپریسو مشروبات فیئر ٹریڈ اور شیئرڈ پلانیٹ سرٹیفائیڈ کافی کے ساتھ بنائے گئے ہیں۔
بیلجیئم میں 2005 میں کی گئی ایک تحقیق نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ صارفین کا خرید و فروخت اخلاقی مصنوعات کے بارے میں ان کے مثبت رویہ کے مطابق نہیں ہے۔ اوسطاً 46% یورپی صارفین نے دعویٰ کیا کہ وہ اخلاقی مصنوعات کے لیے کافی زیادہ ادائیگی کرنے کو تیار ہیں، بشمول منصفانہ تجارت کی مصنوعات جیسے کہ کافی۔ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ جواب دہندگان کی اکثریت منصفانہ تجارتی کافی کے لیے 27٪ کی اصل قیمت پریمیم ادا کرنے کو تیار نہیں تھی۔
خاصیت والی کافی نے زیادہ قابل شناخت کافی کی خواہش کو جنم دیا ہے اور اس طرح کے کاروبار ایسی کافی پیش کر رہے ہیں جو ایک ہی اصل سے یا ایک ہی فارم سے ایک ہی لاٹ سے آ سکتی ہیں۔ یہ کافی پر بات چیت کرنے اور تعاون کرنے کے لیے، پروڈیوسر کے ساتھ تعلقات استوار کرنے والے روسٹر کو جنم دے سکتا ہے۔ روسٹر درآمد کنندگان اور برآمد کنندگان کو پروڈیوسر کے ساتھ براہ راست تجارت کرنے کا انتخاب بھی کر سکتا ہے یا وہ "منصفانہ تجارت" کر سکتے ہیں، جہاں لین دین میں شامل کسی تیسرے فریق کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ قدر میں اضافہ کر چکے ہیں اور وہاں اعلی درجے کی قیمت کے ارد گرد شفافیت، اگرچہ اکثر اس کا بیک اپ لینے کے لیے کوئی سرٹیفیکیشن نہیں ہوتا ہے۔ یہ عمل صرف اعلیٰ معیار کی مصنوعات کے لیے کیا جاتا ہے کیونکہ کافی کو دیگر کافیوں سے الگ رکھنے سے لاگت میں اضافہ ہوتا ہے اور اس لیے صرف وہی کافی جو روسٹرز کو یقین ہے کہ زیادہ قیمت کا حکم دے سکتی ہے الگ رکھی جائے گی۔
کچھ کافی انٹرنیٹ نیلامی کے ذریعے فروخت کی جاتی ہیں - اس کا زیادہ تر حصہ مقابلہ کے ذریعے فروخت کیا جاتا ہے، کافی مقامی اور بین الاقوامی ججوں سے گزرتی ہیں اور پھر بولی کے لیے بہترین کافیوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ اعلی معیار کی کافی کے لیے مشہور کچھ اسٹیٹس آن لائن نیلامی کے ذریعے بھی اپنی کافی فروخت کرتی ہیں۔ اس سے قیمت کی شفافیت میں اضافہ ہو سکتا ہے کیونکہ ادا کی گئی حتمی قیمت عام طور پر شائع ہوتی ہے۔
عام بنیادوں سے پکی ہوئی کافی میں اہم مواد میں کوئی ضروری غذائی اجزاء نہیں ہوتے ہیں۔ ایسپریسو میں، تاہم، ممکنہ طور پر اس کے معلق ٹھوس کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، میگنیشیم ، بی وٹامنز ، نیاسین اور رائبوفلاوین اور 212 کے اہم مواد موجود ہیں۔ کیفین کی ملی گرام فی 100 گرام گراؤنڈز۔
کافی میں ایک نفسیاتی کیمیکل کیفین ہے، ایک اڈینوسین ریسیپٹر مخالف جو اپنے محرک اثرات کے لیے جانا جاتا ہے۔ کافی میں monoamine oxidase inhibitors β-carboline اور harmane بھی ہوتے ہیں، جو اس کی نفسیاتی سرگرمی میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ ایک صحت مند جگر میں، کیفین زیادہ تر ہیپاٹک انزائمز کے ذریعے ٹوٹ جاتی ہے۔ خارج ہونے والی میٹابولائٹس زیادہ تر پیراکسانتھائنز ہیں — تھیوبرومین اور تھیوفیلین — اور تھوڑی مقدار میں غیر تبدیل شدہ کیفین۔ لہذا، کیفین کا میٹابولزم جگر کے اس انزیمیٹک نظام کی حالت پر منحصر ہے۔
کافی میں پولیفینول وٹرو میں آزاد ریڈیکلز کو متاثر کرتے ہوئے دکھایا گیا ہے، لیکن اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ یہ اثر انسانوں میں ہوتا ہے۔ پولی فینول کی سطح اس بات پر منحصر ہوتی ہے کہ پھلیاں کیسے بھونتی ہیں اور کتنی دیر تک۔ جیسا کہ لینس پالنگ انسٹی ٹیوٹ اور یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کی طرف سے تشریح کی گئی ہے، غذائی پولی فینول، جیسے کہ کافی پینے سے کھائی جاتی ہے، کھانے کے بعد ان کی براہ راست اینٹی آکسیڈینٹ قدر کم یا کوئی نہیں ہوتی ہے۔
کلینیکل ٹرائلز کے 2017 کے جائزے سے پتا چلا ہے کہ کافی پینا عام طور پر معمول کی مقدار کے اندر محفوظ ہے اور روزانہ 3 یا 4 کپ کافی کی مقدار میں نقصان پہنچانے کی بجائے صحت کے نتائج کو بہتر بنانے کا زیادہ امکان ہے۔ مستثنیات میں ہڈیوں کے ٹوٹنے والی خواتین میں ممکنہ بڑھتا ہوا خطرہ اور حاملہ خواتین میں جنین کے نقصان یا پیدائشی وزن میں کمی کا ممکنہ بڑھتا ہوا خطرہ شامل ہے۔ مطالعہ کے خراب معیار اور عمر، جنس، صحت کی حیثیت اور سرونگ سائز میں فرق کی وجہ سے نتائج پیچیدہ تھے۔
کافی کی قسم اور تیاری کے طریقے پر منحصر ہے، ایک ہی سرونگ میں کیفین کا مواد بہت مختلف ہو سکتا ہے۔ ایک کپ کافی میں کیفین کا مواد بنیادی طور پر پکنے کے طریقہ کار اور کافی کی اقسام پر منحصر ہوتا ہے۔ USDA نیشنل نیوٹرینٹ ڈیٹا بیس کے مطابق، 240-ملیلیٹر (8 US fl oz) کپ "زمینوں سے تیار کی گئی کافی" میں 95 ہوتے ہیں۔ ملی گرام کیفین، جبکہ ایک ایسپریسو (25 ملی لیٹر) میں 53 ہوتے ہیں۔ ملی گرام جرنل آف دی امریکن ڈائیٹک ایسوسی ایشن کے ایک مضمون کے مطابق، کافی میں درج ذیل کیفین کا مواد ہوتا ہے، اس پر منحصر ہے کہ اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے:
کیفین 200 °C (392 °F) تک مستحکم رہتی ہے۔ اور 285 °C (545 °F) کے ارد گرد مکمل طور پر گل جاتا ہے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ بھوننے کا درجہ حرارت 200 °C (392 °F) سے زیادہ نہیں ہے۔ طویل اور شاذ و نادر ہی اگر کبھی 285 °C (545 °F) تک پہنچ جائے۔ ، کافی میں کیفین کا مواد بھوننے کے عمل سے زیادہ تبدیل نہیں ہوتا ہے۔
کافی اکثر گھر میں ناشتے کے ساتھ (یا اس کی بجائے) کھاتے ہیں یا جب باہر ڈنر یا کیفے ٹیریا میں کھاتے ہیں۔ یہ اکثر رسمی کھانے کے اختتام پر پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر میٹھے کے ساتھ اور بعض اوقات رات کے کھانے کے بعد پودینہ کے ساتھ، خاص طور پر جب کسی ریستوراں یا رات کے کھانے کی پارٹی میں کھایا جاتا ہے۔
وسیع پیمانے پر کافی ہاؤسز یا کیفے کے نام سے جانا جاتا ہے، تیار شدہ کافی یا دیگر گرم مشروبات پیش کرنے والے ادارے پانچ سو سالوں سے موجود ہیں۔ قسطنطنیہ میں پہلا کافی ہاؤس 1475 میں دمشق اور حلب سے آنے والے تاجروں نے کھولا تھا۔ کافی کے مشروبات بنانے والے شخص کے لیے عصری اصطلاح، جو اکثر کافی ہاؤس کا ملازم ہوتا ہے، ایک بارسٹا ہے۔ اسپیشلٹی کافی ایسوسی ایشن آف یورپ اور اسپیشلٹی کافی ایسوسی ایشن آف امریکا معیارات کو ترتیب دینے اور تربیت فراہم کرنے میں اثرانداز رہے ہیں۔
ریاستہائے متحدہ اور دیگر جگہوں پر کافی کا وقفہ کاروبار اور صنعت میں ملازمین کو صبح کے درمیانی وقفے کا ایک مختصر وقفہ ہے، جو دولت مشترکہ کی اصطلاحات " گیارہ "، "سموکو" (آسٹریلیا میں)، "صبح کی چائے"، "چائے کا وقفہ" کے مطابق ہے۔ " یا یہاں تک کہ صرف "چائے"۔ دوپہر کو کافی کا وقفہ یا دوپہر کی چائے ، اکثر ایسا بھی ہوتا ہے۔
کافی کے وقفے کی ابتدا 19ویں صدی کے آخر میں سٹوٹن، وسکونسن میں ناروے کے تارکین وطن کی بیویوں کے ساتھ ہوئی۔ یہ شہر ہر سال اسٹوٹن کافی بریک فیسٹیول کے ساتھ مناتا ہے۔ 1951 میں، ٹائم نے نوٹ کیا کہ "جنگ کے بعد سے، کافی وقفے کو یونین کے معاہدوں میں لکھا گیا ہے"۔ یہ اصطلاح بعد میں 1952 کی پین-امریکن کافی بیورو کی اشتہاری مہم کے ذریعے مقبول ہوئی جس میں صارفین پر زور دیا گیا، "اپنے آپ کو ایک کافی بریک دیں - اور وہ حاصل کریں جو کافی آپ کو دیتی ہے۔" جان بی واٹسن ، ایک رویے کے ماہر نفسیات جنھوں نے میکسویل ہاؤس کے ساتھ اپنے کیریئر میں بعد میں کام کیا، امریکی ثقافت میں کافی وقفے کو مقبول بنانے میں مدد کی۔
تاریخی طور پر، کئی مذہبی گروہوں نے کافی کے استعمال پر پابندی یا مذمت کی ہے۔ اسلامی دنیا میں 16 ویں صدی کے اوائل میں کافی کی اجازت پر بحث ہوئی، مختلف طریقے سے اس کی اجازت یا ممانعت کی گئی جب تک کہ اسے 1550 کی دہائی میں بالآخر قبول نہ کر لیا گیا۔ اشکنازی یہودیوں کے درمیان اس بات پر تنازع موجود تھا کہ آیا 1923 میں کوشر کی تصدیق ہونے تک پاس اوور کے لیے کافی قابل قبول تھی کچھ مسیحی گروہ، جیسے مورمنز اور سیونتھ ڈے ایڈونٹس ، کافی کے استعمال کی حوصلہ شکنی کرتے ہیں۔
مزید برآں، کافی کو سیاسی اور اقتصادی وجوہات کی بنا پر ممنوع قرار دیا گیا ہے۔ انگلینڈ کے بادشاہ چارلس دوم نے سمجھی جانے والی بغاوت کو روکنے کے لیے کافی ہاؤسز کو مختصراً غیر قانونی قرار دے دیا۔ کنگ فریڈرک دی گریٹ نے پروشیا میں اس پر پابندی لگا دی، پیداوار کالونیوں کے بغیر کافی کی درآمد کی قیمت کے بارے میں فکر مند۔ انہی وجوہات کی بنا پر 18ویں صدی میں سویڈن نے کافی پر پابندی لگا دی تھی۔ کافی کو اس کے نشہ آور اثر کی بنیاد پر شاذ و نادر ہی ممنوع قرار دیا گیا ہے۔
کافی اور لوگوں اور معاشرے پر اس کے اثرات کے بارے میں بہت سی کہانیاں ہیں۔ اورومو کے لوگ روایتی طور پر طاقتور جادوگروں کی قبروں پر کافی کا درخت لگاتے تھے۔ ان کا خیال تھا کہ پہلی کافی جھاڑی ان آنسوؤں سے نکلی تھی جو آسمان کے دیوتا نے ایک مردہ جادوگر کی لاش پر بہائے تھے۔ جوہان سیبسٹین باخ کو مزاحیہ کافی کینٹاٹا لکھنے کے لیے متاثر کیا گیا تھا، جو مشروب پر انحصار کے بارے میں تھا، جو 18ویں صدی کے اوائل میں متنازع تھا۔
ریاستہائے متحدہ میں کافی کو بعض اوقات "جو کا کپ" کہا جاتا ہے۔ اس جملے کی ابتدا تنازع میں ہے۔ ایک عام کہانی یہ ہے کہ پہلی جنگ عظیم میں امریکی بحریہ کے سکریٹری جوزیفس "جو" ڈینیئلز نے بحریہ کے جہاز پر شراب پر پابندی عائد کر دی تھی جس کا مطلب یہ تھا کہ جہاز پر دستیاب سب سے مضبوط مشروب بلیک کافی تھی۔ ملاحوں نے شراب پر پابندی لگانے والے شخص کے حوالے سے کافی کو "جو کا کپ" کہنا شروع کیا۔ تاہم، یہ کہانی apocryphal ہو سکتی ہے کیونکہ اس کا پہلا تحریری بیان کچھ پندرہ سال بعد 1930 میں تھا۔ ایک اور وضاحت یہ ہے کہ کافی کا ایک سابقہ مشہور عرفی نام، موچا جاوا سے "جاموکے" کو مختصر کر کے "جو" کر دیا گیا تھا۔ تیسری اصل کہانی یہ ہے کہ چونکہ کافی عام طور پر پیا جانے والا مشروب ہے، اس لیے یہ اوسط Joe کا مشروب ہے۔