Gastronomía de Taiwán

La gastronomía de Taiwán (en chino tradicional, 臺灣菜; en chino simplificado, 台湾菜; pinyin, Táiwān cài) tiene diferentes variaciones. La cocina de Taiwán refleja la historia de la isla, basada en las tradiciones culinarias nativas de Taiwán y la Cocina china, se han agregado influencias como la Cocina japonesa y la cocina occidental.
Cuando la cocina china se introdujo en Taiwán, donde vivían los aborígenes austronesios étnicos, formó la base de la cocina taiwanesa. Alrededor del siglo XVI, los chinos Han de la dinastía Ming, la dinastía Qing de los imperios chinos; Se establecieron occidentales de los Países Bajos y España, y Taiwán, que también pasó por el período colonial del Imperio japonés, tiene una variedad de recetas. ha desarrollado una cultura gastronómica única a lo largo de 400 años de historia.
En chino taiwanés, la palabra Cocina en Taiwán y la palabra Cocina taiwanesa tienen diferentes significados:
Dado que la sociedad taiwanesa tiene características de una sociedad inmigrante, aunque la cocina taiwanesa tiene sus raíces en la cocina de los aborígenes taiwaneses, la cocina taiwanesa de hoy muestra una influencia limitada de las tradiciones culinarias indígenas. Entre los inmigrantes, la cocina china, especialmente con una gran población, especialmente la cocina Fujian y la cocina Hakka forman la base de la cocina taiwanesa. La cocina de los nativos de Taiwán con una pequeña población sigue siendo la cocina local y así sucesivamente.
La cocina taiwanesa es una amalgama de tradiciones culinarias de toda China. En primer lugar, la cocina de Fujian como Xiamen, Quanzhou y Zhangzhou se fusionan con la cocina nativa para formar la base de la cocina taiwanesa. Ha sido influenciado por varias cocinas inmigrantes, como el Hakka del cantonés o el Han del sur de China. Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando gente de toda China continental llegó a Taiwán con el Kuomintang, Beijing, Shanghái, Sichuan, Guangdong y otros Cocina china desarrollada en Taiwán.
Durante los 50 años del dominio colonial japonés, también fue influenciado por la Cocina japonesa. En particular, período Meiji, período Taisho la cocina japonesa tiene una fuerte influencia, Oden o Tempura, Sashimi, Sushi, hay Menús Sopa de miso, Curry japonés y Sake. Además de Sushi, el sushi taiwanés suele ser Smash está ligeramente sazonado con vinagre. En casa, también sirvo platos japoneses como inarizushi y sopa de miso con el plato principal chino.
Taiwán es un país insular rodeado de mar por todos lados, y montañas de 3000 metros de altura se extienden por el centro de la isla de norte a sur. Aunque es un país pequeño, la topografía es diversa y el entorno natural está bien equipado, por lo que es rico en diversos productos marinos y forestales.
La cocina taiwanesa tiene un concepto característico del país: la letra Q designa la cualidad elástica de la textura de los alimentos ricos en almidón, como ciertos tipos de fideoss, perlas de tapioca, Fishball, Meatball y Rice, o dumplings; no existe un carácter chino.​ En China continental, especialmente en Xiamen, hay influencias taiwanesas, como la calle de los "pequeños platos taiwaneses" (臺灣小吃街), donde puedes encontrar stinky tofu, platos de helado de frutas y platos de mariscos entre las diversas especialidades.
Los cuencos de arroz y pavo (en chino, 火雞肉飯; pinyin, hǔo jī ròu fàn) son cuencos de arroz cubiertos con pavo rallado, acompañados a menudo de daikon encurtido. El arroz se salpican con un tipo de gravy hecho con el jugo del pavo y salsa de soja.
Hsinchu (en chino, 新竹; literalmente, ‘bambú nuevo’) es famosa por sus bolas de cerdo (貢丸), que suelen comerse con sopa (湯, tang).
Los vermicelli de arroz (米粉, mifen) son otra especialidad local. Suelen comerse ‘secos’ (乾, gan), no en sopa, con champiñones y cerdo picado.
El tofu seco Daxi (en chino, 大溪豆干; pinyin, dà xī dòu gān), del que hay dos tipos básicos, normal y condimentado, es una especialidad local. Se consumen como plato o aperitivo.
El pastel de sol es una de las reposterías más conocidas de Taichung. Se prepara con capas hojaldre y un centro dulce, normalmente de miel o melaza. El castella al estilo de Nagasaki y el guirlache (牛軋糖) son otras especialidades de esta región.
En Tainan, los fideos dan dan (en chino, 台南擔仔麵; pinyin, Tâi-lâm tàⁿ-á-mī), los dumplings de gamba y carne (en chino, 蝦仁肉丸; pinyin, hê-jîn bah-ôan) y los crackers o galletas de gamba son los platos locales más notables. Otro plato popular originario de Tainan es el arroz aceitoso (en chino, 台南油飯; pinyin, Tâi-lâm iû-pn̄g), un plato de arroz con aceites condimentados y carne de cerdo rallada, champiñones y gamba seca.
El pan ataúd (en chino, 棺材板; pinyin, guān cái bǎn) es parecido a una torrija con relleno salado, como ternera a la pimienta negra o pollo al curry. Consiste en una rebaja de pan gruesa mojada en huevo, frita, cortada por tres lados y rellena.
Changhua es famosa por el ba-wan (en chino tradicional, 肉圓; pinyin, roù yuán; literalmente, ‘círculo de carne’), una especie de dumpling grande hecho de masa gelatinosa y relleno de cerdo y verdura, habitualmente champiñones y brotes de bambú.
Nantou es famosa por el yi mein (en chino tradicional, 伊麵; en chino simplificado, 伊面), unos fideos blandos y sabrosos en sopa, y el rou-yuan, que es parecido al ba-wan, elaborándose el exterior con almidón de tapioca y rellenándose con champiñón, bambú en juliana fina y una albóndiga. Es como con una salsa rojiza agridulce.
Son recetas típicas:
Los aperitivos más famosos de Taiwán se encuentran en los mercados nocturnos, donde vendedores callejeros venden diversas recetas diferentes: palitos, bebidas, dulces, e incluso platos a tomar sentado. En estos mercados también pueden encontrarse bollos rellenos de carne fritos o al vapor, tortilla de ostra, helados de fruta, etcétera. Aparte de aperitivos, entrantes y postres, en los mercados nocturnos también se venden ropa, accesorios y una amplia variedad de productos de entretenimiento.
En los mercados nocturnos suele encontrarse: