Hidangan India Malaysia

Masakan India Malaysia, atau masakan masyarakat etnis India di Malaysia, terdiri dari adaptasi hidangan otentik dari India, serta kreasi asli yang terinspirasi oleh budaya makanan Malaysia yang beragam. Karena sebagian besar komunitas India Malaysia adalah keturunan India Selatan, dan sebagian besar adalah etnis Tamil yang merupakan keturunan imigran dari wilayah bersejarah yang terdiri dari negara bagian Tamil Nadu di India modern dan Provinsi Utara Sri Lanka, sebagian besar masakan India Malaysia adalah didominasi India Selatan terinspirasi dalam karakter dan rasa.
Kontribusi masyarakat India terhadap masakan Malaysia sangat besar. Masakan India memiliki pengaruh kuat pada masakan tradisional Melayu yang mengakibatkan popularitas kari di Malaysia. Malah, Hidangan Indonesia juga banyak dipengaruhi oleh Masakan India.
Sajian khas India Malaysia kemungkinan besar beraroma harum dengan daun kari, bumbu utuh dan bubuk, serta berisi kelapa segar dalam berbagai bentuk. Ghee masih banyak digunakan untuk memasak, meski minyak nabati dan minyak sawit olahan kini sudah menjadi hal yang lumrah di dapur rumah. Sebelum makan biasanya mencuci tangan karena alat makan sering tidak digunakan saat makan, kecuali sendok saji untuk masing-masing hidangan.
Karena hampir 90 persen orang India Malaysia berasal dari India Selatan, daun pisang digunakan secara tradisional untuk memakan makanan. Nasi daun pisang terkenal di Malaysia. Dengan nasi di tengah dan iringan yang berbeda seperti acar, daging atau sayuran goreng, papadam (kentang goreng India yang terbuat dari lentil), dan berbagai kari yang disajikan.
Makan dengan tangan adalah suatu keharusan.Aspek pelipatan daun pisang juga diperdebatkan dengan banyak yang mempercayainya sebagai sistem penilaian – lipat satu untuk menunjukkan kepuasan atau jauh untuk menunjukkan ketidakpuasan.
Masakan Chettinad, masakan daerah Chettinad di Tamil Nadu, sangat populer dan tersedia di restoran khusus. Masakan tradisional komunitas Chettiar berbeda dari masakan Tamil yang didominasi vegetarian karena sangat didasarkan pada persiapan daging yang dibumbui dengan kuat.
Masakan Chetti Melakai alah gabungan gaya masakan India dan Melayu yang menarik dan menawarkan pelbagai jenis juadah untuk setiap majlis.Rempah-rempah tradisional India lazimnya digabungkan dengan bahan-bahan Melayu seperti belacan , serai , lengkuas, daun pandan dan santan.Hidangan kari biasanya disertakan dengan hidangan nasi seperti nasi lemak (hidangan nasi wangi) yang disediakan secara unik menggunakan nasi kukus sejuk yang direbus dengan santan dan daun pandan.
Masakan Mamak (Muslim India) telah mengembangkan gaya khas di Malaysia. Ditemukan di seluruh negeri, keberadaan warung atau restoran Mamak sangat populer di kalangan penduduk setempat karena mereka menawarkan berbagai makanan dan beberapa toko buka 24 jam sehari. Jenis hidangan India Muslim yang disajikan bergaya prasmanan di restoran Mamak yang disebut nasi kandar (seperti nasi padang Indonesia, di mana Anda membayar untuk apa yang sebenarnya Anda makan), nasi putih atau nasi beriani disajikan dengan hidangan kari lainnya baik dengan ayam, ikan, sapi atau domba, dan biasanya disertai dengan acar sayuran dan papadum.
Vegetarianisme mempunyai tradisi yang panjang dan dihormati dalam budaya India. Sesetengah orang India Malaysia adalah vegetarian sejak lahir dan dibesarkan dalam keluarga yang telah mengamalkan vegetarianisme selama beberapa generasi. Yang lain pula mengamalkan vegetarianisme semasa perayaan bertuah seperti Thai Ponggal, Tahun Baru Hindu, Deepavali, Doa Bulan Purnama, dan pada hari-hari tertentu dalam seminggu sebagai tanda penghormatan ketika mengunjungi kuil suci.
Berpantang daripada memakan daging sebelum menunaikan nazar adalah amalan biasa untuk membawa tubuh ke keadaan yang neutral dan fokus, baik secara fizikal mahupun mental, terutamanya semasa Thaipusam dan upacara sembahyang suci yang lain.
Masakan India, sama ada dari India Selatan atau Utara, berasaskan konsep kuno Ayurveda dan terkenal dengan arusuvai, iaitu enam jenis rasa. Sesetengah hidangan vegetarian India mungkin mengandungi produk tenusu dan madu (vegetarian lakto). Yang lain pula banyak menggunakan santan dan kekacang yang kaya dengan rasa.
Di Malaysia, terdapat banyak kedai makan dan restoran India yang menawarkan menu vegetarian tulen. Restoran India Selatan, khususnya, menyediakan pelbagai pilihan makanan tanpa daging seperti hidangan Thali, juga dikenali sebagai nasi daun pisang, yang kebiasaannya vegetarian secara semula jadi. Selain itu, terdapat pelbagai jenis pencuci mulut, snek dan makanan ringan vegetarian seperti kesari, tose, idli, uppuma, vade, aviyal, idiyappam, dan paniyaram.