Masakan gabungan

Masakan gabungan (Jawi: ‏ماسقن ݢابوڠن‎‎) atau masakan lakuran (Jawi: ‏ماسقن لاکورن‎‎) atau masakan fusion adalah masakan yang menggabungkan unsur-unsur tradisi masakan yang berbeza. Masakan jenis ini tidak dikategorikan mengikut mana-mana satu gaya masakan tertentu dan telah memainkan peranan dalam inovasi banyak masakan di restoran kontemporari sejak tahun 1970-an.
Makanan fusion adalah istilah umum bagi kombinasi pelbagai bentuk masakan dan datang dalam pelbagai bentuk. Fusion serantau menggabungkan masakan yang berbeza daripada kawasan serantau atau sub-rantau menjadi suatu hidangan juadah tunggal. Restoran gabungan Asia, yang menggabungkan pelbagai masakan negara-negara Asia yang berbeza, telah menjadi popular di banyak tempat di Amerika Syarikat dan United Kingdom. Sering dipaparkan adalah hidangan Asia Timur, Asia Tenggara, dan Asia Selatan di samping satu sama lain dan menawarkan hidangan yang diilhamkan gabungan masakan sebegitu. Masakan California dianggap sebagai budaya fusion, mengambil inspirasi terutamanya daripada Itali, Perancis, Mexico, idea delikatesen Eropah, dan Asia timur, dan kemudian mewujudkan hidangan tradisional daripada budaya ini dengan bahan-bahan bukan tradisional - seperti piza California. Contoh lain bagi gaya ini termasuk Tex-Mex, yang menggabungkan masakan Amerika Syarikat Barat Daya dan masakan Mexico, dan masakan Lingkaran Pasifik, yang menggabungkan masakan daripada pelbagai negara-negara kepulauan yang berbeza.
Di Australia, kerana kemasukan pendatang yang semakin meningkat, masakan fusion sedang dicipta semula dan menjadi semakin biasa di beberapa kafe dan restoran; dengan Melbourne dan Sydney kini dianggap sebagai sebahagian daripada bandar-bandar terbaik di dunia dengan mengambil kira kualiti dan kreativiti restoran fusion Asia. Satu lagi penjelmaan masakan fusion melaksanakan pendekatan yang lebih eklektik, yang secara amnya menawarkan hidangan asal yang menggabungkan jenis bahan-bahan dari pelbagai masakan dan wilayah. Restoran sebegitu mungkin mempunyai pelbagai jenis hidangan yang diilhamkan oleh gabungan pelbagai masakan serantau dengan idea-idea baru. Makanan di Malaysia adalah satu lagi contoh popular masakan fusion antara Melayu, Jawa, Cina dan India dan sedikit pengaruh daripada Thai, Portugis, Belanda, dan British.
Makanan berdasarkan satu budaya, tetapi disediakan dengan menggunakan bahan-bahan dan perisa yang wujud dalam budaya lain, juga dianggap bentuk masakan fusion. Sebagai contoh, piza dibuat dengan cheddar dan keju lada jack, salsa, kacang goreng semula atau lain-lain bahan taco biasa sering dipasarkan sebagai "Piza Taco". Hidangan ini adalah gabungan masakan Itali dan Mexico. Pendekatan yang sama telah digunakan untuk sushi fusion, seperti maki gulung dengan pelbagai jenis beras dan bahan-bahan seperti kari dan beras basmati, keju dan salsa dengan beras Sepanyol, atau kisaran daging kambing berempah ratus dan kaper digulung dengan beras gaya Greek dan daun anggur, yang menyerupai dolmades terbalik keluar.
Kejayaan restoran jenis ini bergantung kepada beberapa faktor. Di antaranya ialah:
Wolfgang Puck dianggap sebagai salah satu daripada perintis masakan fusion. Walau bagaimanapun, restorannya Chinois on Main dinamakan sempena istilah dikaitkan dengan Richard Wing, yang pada tahun 1960-an menggabungkan masakan Perancis dan Cina di bekas restoran Dinasti Imperial di Hanford, California.