Sopas de Asia

Las sopas asiáticas son sopas preparadas y consumidas tradicionalmente en las culturas de Asia Oriental. Estas sopas suelen estar basadas únicamente en caldos y carecen de productos lácteos, como leche o crema. Para espesarlas suelen usarse almidones refinados de maíz o batata.
Las sopas asiáticas suelen clasificarse en saladas o dulces. La calidad de una sopa salada viene dada principalmente por su aroma y sabor umami o xian, además de, en menor grado, por su textura en boca. Las sopas dulces como el tong sui se disfrutan por su aroma, textura en boca y regusto. Muchas sopas se comen y beben tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud y sus supuestos efectos revitalizadores o fortalecedores.
Debido a que muchas sopas asiáticas se toman como uno de los platos principales de una comida o en algunos casos se sirven solas con poco adorno, se presta atención especial a su caldo. En el caso de algunas sopas, los ingredientes del caldo pasan a formar parte de ellas.
Hay tres tipos básicos de caldos para sopa en la gastronomía de China:
Conocidas colectivamente dashi, la mayoría de las bases de sopa japonesas se condimentan principalmente con kombu (kelp) y katsuobushi (bonito rallado o en escamas).
Se añade más de la sopa en el caldo al terminar, según la tradición
Las bases de sopa se usan para cocinar una amplia variedad de sopas.
Algunas de las sopas más populares de los restaurantes sino-estadounidenses son la sopa de huevo, la sopa agripicante, la sopa de wonton y la sopa de pollo y maíz.
En la gastronomía de Vietnam hay dos grupos básicos de sopa: con fideos y simple (canh).
Las sopas de fideos, que se toman tanto para desayunar como para cenar, incluyen el phở, los vermicelli de arroz (bún bò huế, bún mọc, bún ốc, bún riêu cua, bún suông, etcétera), el mì (mì Quảng en la provincia de Quảng Nam), el bánh canh, el bánh đa cua (en la provincia de Hải Phòng), el nui y el hủ tiếu.
Las sopas simples, que son claras y parecidas a un caldo, se suelen hacer de verdura y especias, y se toman habitualmente en comidas y cenas normales. Estas sopas incluyen el canh cua rau đay y el canh chua cá lóc.
También hay una sopa dulce y espesa, parecida a las gachas, llamada chè.
Muchas sopas asiáticas se toman como reconstituyentes y están estrechamente relacionadas con teorías de la medicina china tradicional. Hay muchas variedades de estas sopas medicinales, que van de un sabor acre a uno ligero, y de salado a dulce.​ Algunas sopas del mismo nombre pueden tener recetas diferentes según las preferencias o diferencias regionales. Estas sopas suelen contener una o más carnes (típicamente cerdo o pollo), verdura o hierbas medicinales.
Las hierbas usadas más comúnmente, que se creen suavemente fortalecedoras, restauradoras o estimuladoras de las defensas en la naturaleza, incluyen el ñame chino, el huáng qí, dang shen, dong quai, goji y azufaifo. El ginseng y el língzhī se usan menos frecuentemente debido a su relativamente alto precio.
Existen muchas recetas concretas de sopas medicinales usando otras hierbas. Algunas de las más conocidas son:
La sopa de fideos asiática consiste en un trozo grande de fideos largos servidos en un cuenco de caldo, a diferencia de la sopa de fideos occidental, que es más una sopa con fideos pequeños. La sopa de fideos asiática está dominada por los hidratos de carbono mientras la occidental está dominada por el caldo.