Barongko

Barongko adalah makanan khas di Sulawesi Selatan khususnya bagi Suku Bugis. Barongko merupakan singkatan dari "barangku mua udoko", yang artinya barangku sendiri yang kubungkus. Maksudnya, adonan yang bahan bakunya adalah pisang, juga dibungkus dengan daun pisang . Bahan adonan untuk membuat barongko terdiri dari pisang kepok yang dihaluskan, telur, santan, gula pasir, dan garam. Sedangkan bahan pembungkus adonan barongko adalah daun pandan dan daun pisang. Barongko dibuat melalui pengukusan.
Pada masa kerajaan-kerajaan Bugis, barongko hanya disajikan untuk para raja. Penyajiannya kemudian meluas ke masyarakat Sulawesi Selatan. Barongko disajikan sebagai camilan dalam upacara perkawinan adat dan upacara adat lainnya.
Barongko memiliki makna filosofis berkaitan dengan hubungan antara isi dan pembungkusnya. Pemerintah Indonesia telah menetapkan barongko sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda Indonesia.
Bahan utama pembuatan barongko adalah pisang kepok yang telah dihaluskan. Pisang kepok kemudian dicampur dengan gula, santan dan telur. Di daerah Bugis, pisang merupakan tanaman yang sangat tumbuh subur selain padi.
Dalam satu adonan barongko memerlukan 18 buah pisang kepok yang sudah matang. Kemudian ditambah dengan 500 ml santan. Santan dapat diperoleh dari sebutir kelapa. Adonan barongko untuk porsi ini juga memerlukan empat butir telur ayam, 190 ml susu kental manis, setengah sendok teh garam, dan 125 gram gula pasir.
Bahan lain yang disediakan adalah daun pandan sebanyak lima lembar yang dipotong seukuran 5 cm. Adonan barongko dibungkus menggunakan daun pisang. Setelah terbungkus, adonan lalu dikukus.
Pembuatan barongko untuk 20 bungkus memerlukan 6 buah pisang kepok. Pisang dipotong-potong seukuran dadu kecil. Setelah iti, pisang disisihkan. Sementara sisanya dipotong-potong dan dicampur dengan santan, telur, susu kental manis, garam dan gula pasir. Adonan ini kemudian dilumat hingga halus. Setelah halus, adonan dicampurkan dengan pisang kepok yang sudah dipotong-potong lalu diaduk rata.
Dua lembar daun pisang digunakan untuk membungkus adonan barongko sebanyak 50 ml. Kemudian bagian luarnya ditambahkan daun pandan dan dibungkus dengan bentuk tum. Setelah itu, adonan yang terbungkus dikukus sekitar 30 menit sampai matang dan terasa padat. Setelah dikukus, barongko diangkat dan didinginkan.
Penyajian barongko berfungsi sebagai camilan. Barongko pada awalnya merupakan sajian khusus bagi para raja pada masa kerajaan-kerajaan Bugis. Penyajiannya juga dilakukan pada pesta-pesta adat.
Sebelum atau saat pesta perkawinan adat dimulai, barongko biasanya disajikan dalam bosara. Penyajiannya bersama dengan kue tradisional lainnya. Masyarakat Bugis menjadikan barongko sebagai kue utama dalam upacara perkawinan adat. Barongko juga disajikan sebagai salah satu kue utama dalam tradisi mappanre temme.
Penggunaan daun pisang untuk membungkus adonan pisang memiliki makna filosofis. Ini bermakna bahwa yang terlihat di luar haruslah sama dengan yang terlihat di dalam. Istilah ini dalam pepatah Bugis disebut barakkumua udoko. Makna lainnya yaitu bahwa kebaikan akan tampak melalui perilaku yang baik pula.
Penambahan irisan nangka (panasa) di dalam adonan barongko merupakan simbol pengharapan akan kelanggengan rumah tangga dari mempelai. Pemaknaan ini didasarkan kepada pepatah suku Bugis yaitu iyyana kuala sappo unganna panasae na belo kalukue. Pepatah ini berarti kuambil kejujuran dan kesucian sebagai pagar diri dalam rumah tangga.
Barongko merupakan salah satu camilan asli Indonesia. Pemerintah Indonesia telah menetapkan barongko sebagai salah satu Warisan Budaya Tak Benda Indonesia. Penetapannya melalui Surat Keputusan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 60128/MPK.E/KB/2017.