Masakan Padang

Makanan Padang (Jawi: ‏ماسقن ڤادڠ‎‎) atau makanan Minang (Jawi: ‏ماسقن مينڠ‎‎) ialah masakan orang Minangkabau dari Sumatera Barat, Indonesia. Ia adalah antara makanan yang paling popular di Asia Tenggara Maritim. Ia dikenali di seluruh Indonesia sebagai Masakan Padang selepas bandar Padang ibu kota wilayah Sumatera Barat. Ia disajikan di restoran yang kebanyakannya dimiliki oleh perantauan orang Minangkabau di bandar-bandar Indonesia. Makanan Padang terdapat di bandar-bandar Indonesia dan popular di negara jiran Malaysia dan Singapura.
Makanan Padang terkenal dengan penggunaan santan dan cili pedas. Masakan Minang terdiri daripada tiga elemen utama: gulai, lado (cili) dan bareh (beras). Di antara tradisi memasak di masakan Indonesia, masakan Minangkabau dan sebahagian besar Sumatra menunjukkan pengaruh India dan pengaruh Timur Tengah, dengan hidangan yang dimasak bersama kuah kari dengan santan dan penggunaan campuran rempah yang berat.
Oleh kerana kebanyakan orang Minangkabau adalah Muslim, masakan Minangkabau mengikuti halal undang-undang diet dengan ketat. Sebilangan besar proteinnya diambil dari daging lembu, ayam, kerbau air, kambing, domba, kambing, dan unggas dan ikan. Orang Minangkabau terkenal dengan kesukaan mereka terhadap produk daging ternak termasuk jeroan. Hampir semua bahagian lembu digunakan dalam hidangan Minangkabau. Makanan laut popular di bandar-bandar Sumatra Barat pesisir, dan kebanyakannya dipanggang atau digoreng dengan sambal pedas atau kuah kari. Ikan, udang, dan sotong dimasak dengan cara yang serupa. Sebilangan besar makanan Minangkabau dimakan dengan nasi kukus panas atau nasi mampat seperti katupek (ketupat). Sayur-sayuran kebanyakannya direbus seperti daun rebus ubi kayu, atau direbus dalam kari nipis sebagai lauk, seperti gulai muda nangka atau kubis.
Dalam penggunaan yang masyhur di Indonesia dan negara-negara jiran, istilah "makanan Padang" sering digunakan secara umum untuk merujuk kepada tradisi kuliner orang Minangkabau di Sumatera Barat. Namun, istilah ini jarang digunakan di bandar-bandar pedalaman Minangkabau itu sendiri, seperti Bukittinggi, hotspot kuliner di Sumatera Barat, di mana mereka menyebutnya sebagai "masakan Minang" atau "makanan Minang" sebagai gantinya. Ini sebagian disebabkan banyak Minangkabau nagari (daerah) merasa bangga dengan warisan masakan mereka, dan kerana terdapat perbezaan antara Nasi Padang dari Padang dan nasi kapau dari Bukittinggi.
Di tempat makan Padang, biasa makan dengan tangan seseorang. Mereka biasanya menyediakan kobokan, semangkuk air paip dengan sepotong limau di dalamnya untuk memberikan aroma segar. Air ini digunakan untuk mencuci tangan seseorang sebelum dan selepas makan. Sekiranya pelanggan tidak mahu makan dengan tangan kosong, boleh meminta sudu dan garpu.
Makanan biasanya dimasak sekali sehari. Ketika makan 'Nasi Padang' (nasi Padang) di restoran, pelanggan memilih dari pelbagai hidangan yang dibiarkan dipamerkan di pinggan bertingkat tinggi di tingkap. Di restoran Padang gaya hidang, setelah pelanggan duduk, mereka tidak perlu membuat pesanan. Sebaliknya, pelayan menyusun meja dengan puluhan hidangan kecil yang dipenuhi dengan pelbagai hidangan. Pelanggan hanya mengambil apa yang mereka mahu dari array ini, dan mereka hanya membayar untuk apa yang mereka ambil. Hidangan Padang yang paling terkenal ialah rendang, rebusan daging pedas. Soto Padang (daging lembu renyah dalam sup pedas) biasanya dimakan untuk sarapan pagi, sementara sate (satay daging lembu dalam kuah kari disajikan dengan ketupat) dihidangkan pada waktu petang.
Gaya penyediaannya berbeza di gerai makanan Nasi kapau, gaya Minangkabau Bukittinggi. Setelah pelanggan duduk, dia memesan hidangan tertentu, yang akan dimasukkan terus ke atas nasi kukus atau di pinggan kecil yang berasingan.
Ada banyak tempat makan Padang di seluruh Indonesia dan negara-negara sekitarnya, menurut Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) atau Warung Padang Bonds. Di Jakarta lebih besar sahaja terdapat sekurang-kurangnya 20,000 restoran Padang. Beberapa Minangkabau yang terkenal ialah Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo dan Natrabu.
Kaedah memasak gulai, yang menggunakan bahan-bahan tertentu; daging, unggas, sayur-sayuran, ikan atau makanan laut yang direbus dan perlahan dimasak dalam santan, campuran rempah dan cili, membentuk tulang belakang adat memasak Minangkabau. Sos gulai yang berwarna keemasan, kekuningan, lezat dan pedas telah menjadi ciri khas paparan tingkap restoran Padang di mana-mana. Di Padang, memasak pintar bermaksud kemampuan menyiapkan gulai. Randang (rendang), asam padeh (asam pedas) dan kalio (kuah berair dan berwarna terang) hanya beberapa jenis gulai Padang.