davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Possum pie

Possum pie is a pie in American cuisine that is an iconic pie rarely seen outside Arkansas. The pie is made with several layers, with the most common being layers of vanilla pudding, cream cheese, chocolate custard and/or sour cream. There are many different combinations making use of alternating layers of cream cheese and puddings topped with whipped cream. The pecan shortbread crust is different from other icebox pies.
Possum pie earned its name because the pie "plays possum" by hiding all the layers of its ingredients under a thick whipped cream topping. The dessert does not actually contain possum meat.
The first mention of possum pie in the Arkansas Gazette dates to a 1983 restaurant review. The recipe itself doesn't begin to appear in food sections until the late 2000s. An earlier recipe for a layered nut-crumb crust pudding and cream cheese pie with whipped topping was submitted to the Arkansas Dairy Recipe Contest, a student content open to fourth-12th graders. Similar recipes for a pie called "The Next Best Thing to Robert Redford" were being published by the Indianapolis Star and Los Angeles Times by 1982. Historically the term was mostly used in minstrel songs.
Banana cream pie

Banana cream pie is an American dessert pie made with bananas, egg custard and whipped cream.
Bananas "took the American market by storm in the 1880s" according to food historian Lynn Olver as quoted by the New York Times. According to the Oxford English Dictionary, the first use of 'cream pie' dates to the 1810s.
The dish dates to the end of the 19th century. A recipe for a banana pie, in which sliced bananas were placed into a baked pie crust and baked to soften the bananas, then topped with whipped cream, appeared in the 1901 Woman's Exchange Cook Book by Minnie Palmer. A 1906 recipe in The Blue Ribbon Cook Book calls for the addition of custard on top of the bananas with no further baking.
Classic recipes typically call for fresh bananas and custard in a prebaked pie crust which is then topped with whipped cream.
Typically ingredients include a pastry crust which has been blind-baked or a graham cracker crust, which is then filled with bananas and custard or pastry cream (a cooked mixture of milk, sugar, vanilla, eggs, butter) and topped with crème fraiche or whipped cream.
The dish is known throughout the US but is most common in Midwestern cuisine and Southern cuisine. As of 2007 it was also popular in Los Angeles, according to the New York Times. According to the South Florida Reporter it was a favorite of US soldiers in 1951.
Plant cream

Plant cream is an imitation of dairy cream made without dairy products, and thus vegan. It is typically produced by grinding plant material into a thick liquid to which gums are added to imitate the viscosity and mouthfeel of cream. Common varieties are soy cream, coconut cream, and cashew cream. It is used as a dessert topping and in many other dishes and beverages.
Some imitation cream contains a mixture of non-dairy and dairy ingredients. For instance, Cool Whip includes some milk; Elmlea sells both fully plant-based and mixed imitation creams.
As of 1998, plant cream was similar in price to double cream but more expensive than single cream.
Whipped toppings are 'fat foams'; usually made from partially hydrogenated vegetable oil. Upon whipping, some fat is released from the fat globules. This fat 'glues' a network of fat globules. Air is entrapped in this network thus creating the foam. They differ from whipped cream dessert toppings due to containing very little to no dairy whatsoever.
A 1998 study comparing vegan cream with dairy cream found that calories and fat content were similar, but that the vegan cream was lower in saturated fat and higher in polyunsaturated fat. The vegan cream contained low vitamin A, no vitamin D, and lower calcium than dairy single cream.
Alaskan ice cream

Akutaq (also known as Alaskan Indian ice cream, Inuit ice cream, Indian ice cream or Native ice cream, and Inuit-Yupik varieties of which are known as akutaq or akutuq) is a dessert made by Alaskan Athabaskans and other Alaska Natives.
It is traditionally made of whipped fat or tallow (e.g. caribou, moose, or walrus tallow, or seal oil) and meat (such as dried fish, especially pike, sheefish or inconnu, whitefish or cisco, or freshwater whitefishes, or dried moose or caribou) mixed with berries (especially cowberry, bilberry, Vaccinium oxycoccos or other cranberries, bearberry, crowberry, salmonberry, cloudberry or low-bush salmonberry, raspberry, blueberry, or prickly rose) or mild sweeteners such as roots of Indian potato or wild carrot, mixed and whipped with a whisk. It may also include tundra greens. There is also a kind of akutaq which is called snow akutaq. The most common recipes for Indian ice cream consist of dried and pulverized moose or caribou tenderloin that is blended with moose fat (traditionally in a birch bark container) until the mixture is light and fluffy. It may be eaten unfrozen or frozen, and in the latter case it somewhat resembles commercial ice cream.
It is not to be confused with Canadian Indian ice cream (or sxusem) of First Nations in British Columbia, nor with kulfi (Indian ice cream) from the Indian Subcontinent.
"Ice cream songs" used to be sung during the preparation of Alaskan Athabascan Indian ice cream.
Flan cake

Flan cake, also known as leche flan cake or crème caramel cake, is a Filipino chiffon or sponge cake (mamón) baked with a layer of leche flan (crème caramel) on top and drizzled with caramel syrup. It is sometimes known as "custard cake", which confuses it with yema cake. Modern versions of flan cake can be cooked with a variety of added ingredients. An example is the use of ube cake as the base.
A similar Filipino dessert that uses a steamed cupcake (puto mamón) as the base is known as puto flan. Flan cake is very similar to the Puerto Rican dish flancocho, except the latter includes cream cheese.
Piedmontese cuisine

Piedmontese cuisine is the style of cooking in the Northern Italian region of Piedmont. Bordering France and Switzerland, Piedmontese cuisine is partly influenced by French cuisine; this is demonstrated in particular by the importance of appetizers, a set of courses that precede what is traditionally called a first course and aimed at whetting the appetite. In France these courses are fewer and are called entrée.
It is a region in Italy with the largest number of cheeses and wines. The most prestigious Italian culinary school, the University of Gastronomic Sciences, was founded in Piedmont. Similar to other Northern Italian cuisines, veal, wine, and butter are among the main ingredients used in cooking.
Some well-known dishes include agnolotti, vitello tonnato (also popular in Argentina), and bagna càuda. Piedmont is also credited for the famous pasta dish tagliolini (tajarin in Piedmontese). Tagliolini are a type of egg pasta normally made fresh by hand. According to Italian writer and journalist Massimo Alberini, tagliolini was among King Victor Emmanuel II's preferred dishes.
Common in Verbano-Cusio-Ossola area are bruscitti, originating from Alto Milanese, a dish of braised meat cut very thin and cooked in wine and fennel seeds, historically obtained by stripping leftover meat.
The Slow Food Movement was started in Piedmont by Carlo Petrini who was from the town of Bra, Piedmont. The movement greatly benefited the region by highlighting Piedmont's diverse cuisine. The Slow Food Movement offices are still headquartered in the town of Bra.
The town of Alba is known for its gourmet food. It is also the region where Alba white truffles are found.
Antipasti
Sauces
First courses
Second courses
Desserts
Breads
Cheeses
Cured meats
Wines
Milanesa napolitana

La milanesa a la napolitana es un plato típico de la gastronomía de países rioplatenses que tiene su origen en la influencia de la inmigración italiana. Consiste en una milanesa, habitualmente de carne, llevada al horno para ser recubierta como una pizza, con rodajas de tomate y queso mozzarella, añadiendo diversos ingredientes (como jamón o cebolla).​​ Habitualmente se sirve con una guarnición de papas fritas o con puré de papas.​​
Contra lo esperado, el nombre del plato no procede de la ciudad de Nápoles, en Italia, sino de su origen en el restaurante Nápoli de la ciudad de Buenos Aires, donde se elaboró y sirvió por primera vez a finales de la década de los 40, con el nombre de «milanesa a la Nápoli».​
El restaurante Nápoli era propiedad de Jorge La Grotta y se encontraba en Buenos Aires, sobre la calle Bouchard, entre la Avenida Corrientes y la calle Lavalle, frente al popular estadio de boxeo Luna Park.​ los descendientes de La Grotta han testimoniado que el origen del plato fue la consecuencia de una combinación de las costumbres culinarias del sur de Italia, como la pizza, con las costumbres del norte, como la cotoletta alla milanese.​
En la gastronomía argentina existe la leyenda, poco probable,​ de que el origen de este plato se debió a un error del cocinero, quien quemó la milanesa y no quedaba otra en el local. Para no desairar al cliente, La Grotta le ordenó a su asistente quitar el pan rallado quemado y cubrir la milanesa con salsa de tomate, jamón y queso, para gratinarla luego con un golpe de horno. La leyenda concluye diciendo que al cliente le gustó tanto la nueva versión que, a partir de ese momento, El Nápoli la incluyó en la carta como especialidad de la casa.​​
Cotoletta

La Cotoletta (del francés côtelette pequeña costilla​) es una chuleta de ternera empanada.​ Su denominación alternativa es cotoletta alla milanese,​ por ser habitual en la cocina milanesa (Lombardía).​​ La preparación es muy similar al Wiener Schnitzel y corresponde a un preparado que puede verse en diversos países europeos cercanos al Imperio austrohúngaro. Suele servirse junto con el risotto alla milanese (variantes de la misma pueden encontrarse en Alemania, Austria y República Checa).​ Este tipo de filete empanado es muy frecuente en muchas osterías italianas.
En 1134 en Milan se encuentra una receta de filete de carne que algunos consideran como el ancestro de la cotoletta, pero no se sabe si era apanizado ya que la única información que tenemos es que un plato nombrado lombolos cum panitio existió en Milan, lo cual se puede traducir como lomito con pan. No deja claro si la carne estaba apanizada o si el pan se servía aparte.​​ Según Massimo Alberini, la receta se originó en Francia y fue llevada a Italia y Austria durante las guerras napoleónicas.​​ Se encuentra una receta publicada en 1735 por el chef francés Joseph Menon.​ El plato se conocía con el nombre Côtelette révolution française. Lo cual explicaría su nombre italiano cotoletta, que proviene del francés côtelette.
En Italia existen diversas variantes de la cotoletta:
En Latinoamérica, particularmente en Argentina (donde ha logrado consolidarse como un plato típico de la gastronomía local, cocinado en prácticamente todos los hogares del país al menos una vez por semana), algunas cocinas se han inspirado en la cotoletta italiana, debido a la inmigración italiana del siglo XIX, dando lugar a las milanesas.
Risotto alla milanese

El risotto alla milanese (ris sgiald o risot a la milanesa en idioma lombardo; en castellano arroz a la milanesa) es un plato de risotto amarillo muy popular en la cocina italiana (concretamente en Milán y toda la Lombardía).​​ El plato consiste en un arroz tostado con un sofrito de cebolla y aceite al que se le añade caldo poco a poco (risotto), condimentado con queso parmesano rallado y azafrán. Se trata de un plato que se ha expandido a lo largo de todo el mundo, pudiéndose encontrar en numerosos restaurantes, en cada caso con sus variantes locales particulares.​ Es un plato invernal​ que se sirve caliente, recién elaborado.
Se considera una variante del risotto a la parmigiana.​ El auténtico risotto alla milanese contiene sólo tres ingredientes: el primero es arroz piamontés (de Novara),​ el segundo es el queso rallado de Parma, y el tercero es la cervellata típica de Lombardía (elaborada con una mezcla de riñones y grasa de cerdo). Es frecuente que en lugar de la cervellata, se emplee pancetta. La preparación final es la de un arroz seco que se hornea en su última etapa con el objeto de que el queso rallado se adhiera a los granos de arroz. En algunas recetas este arroz se colorea con azafrán, lo que le proporciona el color amarillo característico. En algunas recetas se emplea mantequilla.​ En algunas ocasiones se menciona el empleo de vino Marsala (vino blanco). Por tradición este arroz se acompaña con el "ossobuco alla millanese".​
En las diferentes variantes que hay en el mundo puede decirse que en España se suele colorear con tartracina (colorante similar al empleado en la paella), que le proporciona un color amarillo intenso. En algunas recetas aragonesas se incluye picadillo de chorizo (tropezones).​ Longanizas o chipolatas. Un arroz parecido es el arroz a la Novara, que emplea pedazos de pollo en migas. Existen también variantes veganas,​ que pueden incluir como ingrediente también el seitán. En Cuba se suele colorear con el rojizo del tegumento resino-aceitoso de las semillas de bijol o achiote. Estas semillas muy pequeñas del tamaño de un grano de arroz, contienen annatto, combinación de varios tintes (apocarotenoides), no tóxicos que dan a los alimentos (y también a los cosméticos) un color entre naranja y rojo encendido. El bijol en Europa suele ser llamado tinte alimenticio.
Salsa madre

En gastronomía, una salsa madre (sauce mère) es una salsa que sirve como base para una amplia gama de salsas derivadas y se usa en multitud de platos.​ Este concepto fue concebido por el chef francés Antonin Carême (1785-1833), y actualizado por Auguste Escoffier (1846-1935)​ y es particularmente frecuente en el contexto de la haute cuisine y la cocina francesa.
Muchas salsas madre comienzan por preparar un roux, una bresa (mirepoix) o un fondo claro. El roux consiste en cocinar harina y alguna grasa (mantequilla, aceite de oliva, manteca...) y sirve para espesar y ligar las salsas. La bresa o mirepoix consiste en verduras, generalmente apio, cebolla y zanahoria, cortados muy fino que se cuecen y aportan sabor a la salsa. El fondo claro es uno de los fondos de la cocina profesional, que consiste un caldo hecho a partir de cocer huesos en agua.
Las salsas madre son seis:
La béchamel (en francés) o besciamella (en italiano) se compone de:
De la salsa bechamel derivan: la salsa Aurora, la Mornay, la salsa de mostaza, la Nantua, la de queso, la écossais y la Soubise.
La espagnole se compone de:
De la salsa española deriva la salsa africana, la demi-glace, la bigarade, la grand veneur y la poivrade.
La hollandaise se compone de:
De la salsa holandesa derivan: la salsa bearnesa, la bávara, la chorón, la Dijon, la paluesa, la maltesa y la crème fleurette.
La mayonnaise (mayonesa o mahonesa en español) se compone de:
De la salsa mayonesa derivan: la salsa gribiche, la samurái, la andalouse o la rémoulade. También se deriva la salsa golf (llamada salsa rosa en España, mayocachú en República Dominicana y salsa rosada en Venezuela).
La pomodoro ('tomate' en italiano) se compone de:
De la salsa pomodoro derivan: la napolitana, la boloñesa, la portuguesa, la milanesa y la cátsup o kétchup.
La velouté ('aterciopelada' en francés) se compone de:
De la salsa velouté derivan: la salsa alemana (de la cual deriva, a su vez, la poulette), la cardinal, la normanda, la suprema (de la que deriva la salsa Albufera), la salsa brava madrileña, la veneciana y la salsa de vino blanco .
Osobuco

El osobuco​ (etimología: ‘hueso [con] hueco’; en italiano: ossobuco alla milanese; en lombardo: oss bus a la milanesa) es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán (capital de Lombardía).​ Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.
Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (de al menos 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto alla milanese o polenta, dependiendo de la región.​
El osobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice, y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio, etc.). Algunas recetas emplean caldo de carne en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz (que puede ser algún tipo de risotto) o algunas verduras cocidas.
Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina ossobuco a la gremolata. Se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa gremolata (compuesta de ajo, piel de limón y diversas hierbas). Otra variante es el ossobuco coi piseli (con guisantes).​
Unione Sportiva Milanese

El Unione Sportiva Milanese fue un club de fútbol italiano fundado en 1902 en la ciudad de Milán y que desapareció en 1928. Llegó a ser subcampeón de la Liga italiana en dos oportunidades: 1907/08 y 1908/09.
El US Milanese fue fundado en 1902 en Milán y llegó a tener una trayectoria destacada en la primera década del siglo XX, en la que obtuvo dos subcampeonatos: 1907/08 y 1908/09. Su camiseta consistía en grandes cuadros negros y blancos. Después de finalizada la Primera Guerra Mundial, siguió jugando en la primera división aunque sin llegar a destacarse, hasta que finalmente descendió de categoría en la temporada 1921/22.
En el año 1922 el fascismo, de la mano de Benito Mussolini, llegó al gobierno en Italia, y su política en relación con el fútbol fue evitar la superpoblación de equipos en cada ciudad italiana. Sólo algunas ciudades deberían tener dos equipos, y el resto sólo uno. Las instituciones menos importantes tendrían que optar entre fusionarse o desaparecer directamente. Al finalizar la temporada 1927/28 el Milanese no había logrado ascender de división, por lo que su presidente, Ernesto Torrusio, pensó que una fusión podía devolver a la societá a la máxima categoría, la Divisiones Nazionale. Torrusio, que era un hombre bien ubicado en la jerarquía fascista, consiguió que el E.S.P.F. (Ente Sportivo Provinciale Fascista) obligara la fusión del US Milanese con el FC Internazionale Milano. De esta forma, a partir de la temporada 1928/29 el club desapareció, fusionado junto al Inter en la Associazione Sportiva Ambrosiana.​
En 1932 se decidió que a partir de la siguiente temporada la Ambrosiana pasaría a llamarse Ambrosiana-Inter, y que el Milanese podría resurgir pero con la condición de no disputar campeonatos de fútbol. En 1945, luego de la finalización de la Segunda Guerra Mundial, se le ofreció al Milanese disputar el campeonato de fútbol de la segunda división, pero esta oferta fue rechazada. Finalmente, en 1946 el club se disolvió definitivamente.​
Milanesa sandwich

The milanesa sandwich ("Sándwich de milanesa" in Argentina and "Milanesa al pan" in Uruguay) is a type of sandwich eaten in the Río de la Plata region in South America. The bread is usually a white baton or short baguette type, cut in half and filled with a large (beef) schnitzel, "milanesa" being the name schnitzels have in the region, plus sliced tomato, lettuce. It might also include other ingredients, such as sliced onions, ham, cheese and egg (sliced boiled egg, or fried). The "milanesa de pollo" variant replaces the beef schnitzel with breaded poultry. "Milanesa de pollo" is the same as a chicken escalope sandwich in Britain.
In the province of Tucumán, Argentina, it enjoys great popularity. This sandwich is called "sánguche de milanesa" or "milanga" in Tucumán, and is sold in "sangucherías" and food carts. Sangucherías are a type of fast food restaurant that sells milanesa sandwiches, along with other types of sandwich such as "lomito"(which is almost identical to the Milanesa sandwich, but replaces the milanesa with a thin rib steak fillet, hence the name "lomito", which is the name of that cut in Spanish). Sangucherías do not usually form fast food chains, although there are a few exceptions. They are mostly family owned. The main difference between this variety of the sandwich and others prepared in the country is that it is always eaten warm. The sandwich is prepared in the presence of its consumer, who can oversee its preparation. The lettuce is always shredded in small bits, and the addition of onions (cooked or raw, soaked in vinegar) and ají (hot chili pepper sauce) is usually encouraged. The bread used is soft but usually toasted for a few seconds before being eaten, making it a bit crunchy in the outside. The milanesas are always fried, and might be accompanied with ham, cheese and fried eggs for a higher price.
So big is the popularity of these sandwiches in San Miguel de Tucumán, that a monument to this food was built in 2013, by local artist Sandro Pereira. Sandwicherías have been the main competitors to foreign fast food chains such as McDonald's, Burger King or Subway in Tucumán, with some of them selling as much as 500 sandwiches per night. There is also an annual "Expo Milanga", which is celebrated every 18 March, commemorating the death of José "Chacho" Leguizamón, founder of one of the most traditional sandwicherías in the city.
Melt sandwich

A melt sandwich is a type of hot sandwich containing a suitable meltable cheese (sometimes grated) and a filling of meat or fish. The sandwich is grilled on the stovetop until the cheese melts (hence the name) and the bread is toasted, or heated in an oven.
One common type is the tuna melt, a melt sandwich filled with canned tuna that has been mixed with mayonnaise (tuna mayo) and other ingredients such as pickles, tomato, and onion. Other popular choices are ham, roast beef, chicken, turkey, or a ground beef patty (for a patty melt). Both patty melts and tuna melts are staples of the traditional American diner; patty melts were commonly found on menus by the 1940s, and tuna melts by the 1960s.
Raclette

Raclette (/rəˈklɛt/, French: [ʁaklɛt] ) is a dish of Swiss origin, also popular in the other Alpine countries (France, Italy, Germany, Austria), based on heating cheese and scraping off the melted part, then typically served with boiled potatoes. Raclette cheese is historically a dish originating from the canton of Valais in Switzerland. This cheese from Valais benefits from an AOP. Raclette cheese is also a Swiss-type cheese marketed specifically to be used for this dish.
Raclette is also served as street food, but often with bread instead of potatoes.
Dishes of melted cheese were mentioned in medieval texts from Swiss convents as early as 1291. Melted cheese was originally consumed by peasants in the mountainous Alpine regions of the cantons of Valais and Fribourg (Switzerland), and Savoie and Haute-Savoie (France). It was then known in the German-speaking part of Switzerland as Bratchäs or Bratkäse, "roasted cheese". Traditionally, cow herders carried cheese with them when they were moving cows to or from pastures up in the mountains. In the evening, the cheese would be placed next to a campfire for softening, then scraped onto bread. Melting raclette-type cheese in front of a fire is attested in Valais since 1574. Since 1875, the French term raclette is commonly used for this dish. At the 1909 Cantonal Exhibition of Sion, raclette was promoted as a national dish of Valais. Raclette eventually gained national (and international) popularity from the 1964 National Exhibition.
In Valais, raclette is typically served with potatoes, cornichons (fermented, pickled cucumbers), pickled onions, black tea, other warm beverages, or Fendant wine. A popular French option is to serve it with white wine, such as Savoy wine, but Riesling and pinot gris are also common. Traditionally, it is consumed with black tea, since a warm beverage is considered to improve digestion.
Raclette is a dish native to parts of Switzerland. The raclette cheese round is heated, either in front of a fire or by a special machine, then scraped onto diners' plates.
A modern way of serving raclette involves an electric table-top grill with small pans, known as coupelles, in which slices of raclette cheese are melted.
Vodka sauce

Vodka sauce, is a creamy tomato sauce used in Italian-American cuisine, made from a smooth tomato sauce, vodka, typical Italian herbs, and heavy cream (which gives the sauce its distinctive orange color). The sauce's color ranges from pink to reddish-orange depending how it is prepared. Although Vodka is cooked out of the dish in the later stages, it is thought that the vodka helps the cream and tomato blend together in an emulsion during the cooking process.
Vodka sauce is creamy tomato with a smooth texture, and flavored with olive oil, parmesan cheese, pepper, garlic, and shallots.
One of the original applications was in penne alla vodka, but it has expanded beyond that use to other pasta and dishes, with one author noting "vodka sauce has taken the world by storm" and pointing out it has broken out to other dishes. The sauce does not have to be paired with penne, other options include rotini, bow tie, or linguine for example. However, a 2023 article in Epicurious notes that despite its origins as a penne pasta dish, by the 21st century vodka sauce had "left the pasta." The sauce's color is said to make it popular on social media in the 2020s. One social media post related to vodka sauce, got 17 millions views in late 2024; a concerned parent found their vodka supply was dwindling but it turned out their daughters had been making vodka sauce. Other dishes that might use vodka sauce include chicken vodka radiatori, gnocchi vodka, fettuccine vodka, and penne with vodka sauce with crumbled bacon.
Celebrity Carson Daly made a vodka sauce pizza on the Today show in 2024. The 2020s saw a trend in spicy vodka sauce, which is the same sauce with additional ground chili pepper for spicy hot kick. Costco began selling pre-made spicy vodka sauce. Some people may make tteokbokki, a Korean rice cake dish, with vodka sauce.
One chef found they could not find a difference in vodkas on the impact, but the higher proof ones need to cook off longer.
There are multiple origin stories for vodka sauce, which date to the 1970s and 1980s including various cookbooks and restaurants in New York City and Italy.
Multiple commercial brands have begun selling vodka sauce including: Bertolli, Isola, Prego, Full Circle, Whole Foods 365, and Rao's.
McDonald's french fries

McDonald's french fries, marketed as World Famous Fries, are a French fries product at the fast food restaurant McDonald's.
Introduced in 1949, the French fries were cooked in a mixture of 93% beef tallow and 7% cottonseed oil.
In the 1950s, CEO and founder Ray Kroc established quality control measures for McDonald's suppliers, ensuring potatoes maintained a solids content within the optimal range of twenty to twenty-three percent. Kroc also pioneered the practice of "curing" the potatoes to convert sugars to starch, thus achieving consistently crisp French fries. This process involved storing potatoes at medium-high temperatures for several weeks. Additionally, he introduced the "potato computer," developed by Louis Martino, to calculate the precise cooking time for fries, based on the fluctuation of oil temperature during frying. Subsequently, in 1967, Kroc contracted the Simplot company to supply them with frozen fries, replacing fresh-cut potatoes.
In the late 1980s, Phil Sokolof, a millionaire businessman who had suffered a heart attack at the age of 43, took out full-page newspaper ads in New York, Chicago, and other large cities accusing McDonald's menu of being a threat to American health, and asking them to stop using beef tallow to cook their french fries.
After this sustained campaign, including by the National Heart Savers Association against saturated fats and the beef tallow they were using, in 1990, they switched to vegetable oil with beef flavouring. McDonald's has not disclosed whether its beef flavouring contains meat, but it is known to contain milk byproducts. In 2002, McDonald's paid US$10 million to settle lawsuits that accused the chain of mislabeling its French fries as vegetarian.
The "thin style" French fries have been popularized worldwide in large part by McDonald's and, to a lesser extent, Burger King.
In 2008, McDonald's ceased using trans fats in both US and Canadian markets. In 2013, McDonald's Canada introduced poutine nationwide, after having it in Quebec for 10 years.
In the United States, McDonald's french fries are made using 19 ingredients, which include dextrose, TBHQ, polydimethylsiloxane, citric acid, and sodium acid pyrophosphate. The restaurant uses non-GMO russet and Shepody potatoes.
As of 2019, the french fries sold in Germany use a different recipe, with the ingredients being listed as potatoes, sunflower oil, rapeseed oil, salt, dextrose, disodium phosphate and polydimethylsiloxane.
As for the manufacturing process, the potatoes are first brought to the plant, where they are mechanically cut, blanched, partially fried, flash-frozen, and then shipped to individual restaurants of the franchise.
Curly fries

Curly fries, or twisted fries are french fries cut into a spiral shape, typically seasoned with a distinct spice mix composed primarily of paprika, black pepper, onion powder, and garlic powder. Though they are sometimes said to have been invented by the Arby’s restaurant chain, their actual origins are more complex.
The creation date of the curly fry has not been pinpointed, but its existence can be traced back to the 19th century. Oklahoma City's Dolores Restaurant and Inn served curly fries as "Suzi-Q potatoes" in 1938. In the 1980s, Washington company TaterBoy had the debut of the industrial "Curley Fries". The first company to produce curly fries in mass quantities is Simplot, which used the specific blend of spices that became popular. Arby's is well known for curly fries, but they did not introduce them until 1988. However, Arby's may have been the first company to utilize Cajun-style seasoning on their "Curly-Q Fries".
ConAgra Foods, the company which produces Arby's curly fries, uses powerful industrial machinery such as spiralisers to turn whole potatoes into the curly fry shape. The curly fry shape can also be produced with spiral scissors. For the spiralisers, the potatoes are cleaned, then are propelled through a set of pipes at 60 miles per hour by water. In the pipes, the potatoes are held in place and sliced by rotating blades, producing a spiral that has been found to go over two and a half feet long when stretched out. The fries are then blanched, dried, battered with a mixture with the seasoning inside, fried, frozen, and refried at the restaurant.
Loaded fries

Loaded fries is a dish consisting of French fries topped with a combination of cheese, sauces, meat (commonly bacon), and vegetables.
Loaded fries are noted for being a cheap but filling dish. They are served with various toppings. Common ingredients include cheese, chopped bacon, and garnishes like sliced green onions or jalapeños. They are commonly served at Super Bowl parties in the United States. Variations of loaded fries based on dishes from Tex-Mex and Indian cuisine are also popular.
The Dessert: Harmony in Red (The Red Room)

The Dessert: Harmony in Red (The Red Room) is a painting by Henri Matisse. Previously titled Harmony in Blue, the painting had a blue background when Matisse first exhibited it in 1908. In 1909, Matisse changed the blue to red, retitling it The Dessert: Harmony in Red (The Red Room).
The background of the painting was originally green, but Matisse changed it to blue before exhibiting it at the Salon d'Automne in 1908. Sergey Shchukin purchased the work from the exhibition. In 1909, Matisse repainted the background in red, giving it the new title The Dessert: Harmony in Red. Matisse had the goal of capturing still life and the interiors of the time. Today, the painting is in the Hermitage Museum in Saint Petersburg, Russia.
The painting reworks elements from Matisse's 1897 work The Desert. While that work was in an Impressionist style, the intense colors of the later painting are more consistent with Fauvism. The red of the room contrasts with the dark green of the landscape depicted outside the window. The dark blue swirls that line the tablecloth and walls contrast with the abundance of the rich red.
Matisse was intentional about maintaining the realistic qualities of objects even as he experimented with the colors of their surrounding environment. For example, the lemons on the table are yellow and maintain a realistic shape and size.
The woman in the painting provides a sense of reality in the painting. The woman is proportional to the table. The woman gives context to the time of the painting with the clothing she is wearing and the action she is completing. In the book Matisse: The Man and His Art, Katharine Kuh compares Harmony in Red with Matisse's painting Bathers with a Turtle, completed between 1907 and 1908. The curvature of the bodies in Bathers with a Turtle is similar to the pose of the woman in The Dessert: Harmony in Red.
The painting is unusual for the way it explores the relationship between flatness and deep space. The red of the tablecloth and walls are the same color, making the surface appear unified, but surrounding objects convey a sense of depth. For instance, the chair appearing behind the table gives context to the presence of a table. There is a faint line that runs between the table and the wall, providing a further hint of three-dimensional space.
The overwhelming and bold red color seen in The Dessert: Harmony in Red began a trend in Matisse's work. Pieces of work that followed created by Matisse included: The Red Studio and the Red Interior series.
Gastronomía de Sinaloa

La gastronomía sinaloense es la tradición culinaria de este estado al noroeste de México. Su forma paralela a la costa ha hecho que los productos del mar devengan de vital importancia en los platillos sinaloenses.​​ Algunos platillos famosos de Sinaloa son el chilorio, el aguachile o la cahuamanta.
Además Sinaloa se ha ganado el mote de «el granero de México» por su gran producción agrícola, con aproximadamente 6 millones de toneladas de maíz anuales​ pero también frijol, trigo, ajonjolí, papas o garbanzo. También destaca en horticultura y acuicultura.​
Sinaloa es una importante región productora de hortalizas como el tomate o el pepino, granos como el maíz, carnes y pescados. Cabe destacar:
Entre los antojitos y platillos de Sinaloa, cabe mencionar:
Miguel Cabello de Balboa

Miguel Cabello de Balboa (Archidona, Málaga, 1535 - Camata, Bolivia, 1608). Clérigo y cronista español, autor de la Miscelánea Antártica.
Sobrino nieto del descubridor del Mar del Sur, el capitán Vasco Núñez de Balboa. Siguió desde su primera juventud la carrera de las armas. Participó en las guerras de Francia y los Países Bajos, bajo las órdenes del príncipe Manuel Filiberto de Saboya y del Conde de Egmont y estuvo entre los vencedores de la batalla de Gravelinas sobre los ejércitos franceses del mariscal De Thermes (1558).
De regreso a Málaga en 1560, ingresó a la orden agustina. Seducido por el deseo de catequizar a los infieles de otros mundos, pasó a las Indias (1566); en Bogotá dialogó largamente con el conquistador Gonzalo Jiménez de Quesada; en Quito (1574) inició "los primeros borradores" de una crónica general; fue solicitado para apaciguar la provincia de Esmeraldas, que hacía 25 años era centro de negros esclavos e indios alzados (1577), e investido como vicario de Ávila, en la gobernación de los Quijos (1578), se enfrentó a una rebelión de los indios. Solicitó entonces un beneficio de paz y tras presentarse en Lima al virrey Martín Enríquez, obtuvo el curato del pueblo de San Juan, en el valle de Ica (1580). Desde allí parece haber efectuado cortos viajes a diversas ciudades, para acopiar informaciones. Y leal a su vocación de misionero, pasó a Charcas; logró que se le nombrara cura de Camata, en el corregimiento de Larecaja, y desde allí empleose en la evangelización de los indios de Carabaya e inclusive hizo una entrada a los poblados de lecos y aguachiles, en tierras amazónicas.
Luego buscó el consuelo de las letras, y halló solaz en el trato con los humanistas y los poetas que alternaron en la Academia Antártica. Se conocen de su pluma los siguientes escritos:
Laguna de Santa María del Oro

El Lago Cráter de Santa María del Oro ubicado en la parte nor-occidental de la Faja Volcánica Trans-Mexicana (FVT), en la localidad de Santa María del Oro, en el estado de Nayarit, México. Se denomina lago cráter, porque básicamente el lago se encuentra dentro de una caldera de un volcán.
Al inicio del recorrido, se encuentra a bordo de carretera "El Mirador de Jacarandas", donde se puede admirar un increíble panorama en donde se observa el lago cráter; el cual es de forma circular de 2 km de diámetro aproximado, una superficie de 3.7 km² y la profundidad promedio es de 60 m; la temperatura media anual del agua es de 25 °C. El clima de la zona es tropical subhúmedo, con temperatura cedia atmosférica es de 21 °C, siendo junio, el mes más caluroso (25 °C) y enero el mes más frío (16.4 °C).
Las principales actividades turísticas que ofrece el lugar son el servicio de restaurantes, actividades y deportes acuáticos, recorridos en el lago, hotelería y la posibilidad de acampar al aire libre. Los platillos que se ofrecen son ceviches, aguachiles y su famoso chicharrón de pescado, también empanadas y agua fresca de la fruta de estación.
Santa María del Oro (Nayarit)
Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana es una enciclopedia publicada en 2012 tanto en formato físico (libro) como virtual (en línea) desarrollada por el chef Ricardo Muñoz Zurita, investigador y divulgador de la gastronomía mexicana, publicado por la reputada editorial Larousse Cocina en 2012. Esta obra de 648 páginas incluye más de 4000 definiciones y 1200 imágenes.​
Fue originalmente editada en fascículos coleccionables por la Editorial Clío y después fue ampliada y reunida en un único tomo.​ Muñoz dedicó 22 años en su investigación culinaria por todo el país.​ Se considera un clásico ente los libros de cocina mexicana.​​ Su importancia recae en que fue el primero de su género en realmente profundizar en toda la diversidad de la gastronomía de este país, dando a conocer productos indígenas o locales, técnicas culinarias y todas las variedades regionales de cocina mexicana.
Libro de cocina

Un libro de cocina, libro culinario o también recetario es una colección de recetas de cocina elaboradas por un cocinero que suele exponer algunos trucos culinarios y diferentes experiencias personales. Uno de los más antiguos en lengua europea distinta del latín es el Llibre de Sent Soví, del que se conserva un manuscrito de 1313 o antes, pudiendo ser de 1024. También hay otros, como el escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395) durante la Gastronomía de la Edad Media, cuyo alias fue Taillevent.
Uno de los recetarios más antiguos de México en donde aparece por primera vez mencionada a la cocina mexicana como tal es el El cocinero mexicano ó colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano, y de las más selectas según el método de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos mas sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa (1831).​
Pescado crudo

Pescado crudo es una película de Argentina filmada en colores dirigida por Milagros Roque Pitt y Alejandro Montiel sobre su propio guion que se produjo en 2001 en video digital pero no llegó a estrenarse comercialmente. Tuvo como actores principales a Laura Azcurra, Alejandro Awada, Analía Couceyro y Pablo Limarzi.​
Durante cinco días, varios personajes conviven en la casa de una pareja que está próxima a su aniversario de casados.​
Participaron del filme los siguientes intérpretes:​
El director declaró al diario La Prensa que el título hace referencia al sushi, "ese mundo de las apariencias en el que no se es."​
Hoe

Hoe puede aludir a varios platos crudos de la cocina coreana. El saengseon hoe (생선회) es pescado o cualquier otro marisco crudo cortado finamente (parecido al sashimi japonés); el yukhoe (육회) es hoe hecho con ternera cruda y condimentado con salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz; y el gan hoe (간회) es hígado de ternera crudo con una salsa de aceite de sésamo y sal.
El hoe suele mojarse en una salsa picante a base de gochujang llamada chogochujang (초고추장), ssamjang (쌈장), o salsa de wasabi, y se envuelve en lechuga y hojas de perilla coreana. Para dar al hoe un aspecto agradable, se sirve a menudo sobre una masa de dangmyeon (fideos celofán) sin cocinar.
Cuando la gente termina una comida de saengseon hoe en un restaurante, a veces piden maeuntang (estofado de pescado picante, hecho con las cabezas y la carne sobrante del pescado) con verdura variada.
Según las Analectas de Confucio, escritas en el siglo I a. C., este dijo: «No rechaces arroz que esté bien limpio; no rechaces kuai que esté cortado fino» (食不厭精，膾不厭細).​ Aunque el término kuai (膾) aludía originalmente a pescado crudo cortado finamente u otras carnes como las de ternera o cordero, desde las dinastías Qin y Han se ha referido principalmente al pescado crudo. Sin embargo, tras el florecimiento del budismo en Corea desde mediados del periodo hasta finales de la dinastía Goryeo (918–1392), se evitó matar seres vivos, por lo que la costumbre de comer carne en general casi desapareció, y por tanto el consumo de hoe. A medida que la influencia dominante del budismo decayó a finales del periodo Goryeo, el consumo de hoe resucitó. Durante la dinastía Joseon, el estado tuvo en alta estima el confucianismo, y, como se sabía que Confucio disfrutaba comiendo carne cruda, el consumo de hoe se aceptó sin resistencia alguna en esa época.​
Por otro lado, el consumo de carne o marisco crudo es raro en la cocina china actual con excepción de unas pocas regiones, como es el caso del yusheng de Chaoshan. Un novelista histórico taiwanés-japonés del siglo XX, Chin Shunshin, especula que el consumo de carne cruda desapareció después de que se extendiera una epidemia al continente en el siglo XI. A la luz de un poema compuesto por Mei Yaochen, un importante poeta de la dinastía Song, que retrata un anfitrión ofreciendo kuai a sus invitados, parece que el consumo de carne cruda prosperó hasta al menos esa época.​
Pollo al limón

Se llama pollo al limón a varios platos presentes en las cocinas de diversos países (pero rara vez en China) que incluyen pollo y limón como ingredientes principales.
En la gastronomía chino-canadiense suele consistir en trozos de carne de pollo salteados o fritos y cubiertos con una salsa de limón dulce y espesa.
El restaurante chino del Hotel Panda (Tsuen Wan, Hong Kong) solía servir su versión del plato, con trozos de pollo rebozados, cubiertos de almendra fileteada y fritos, que se servían con una salsa de limón caramelizado. La salsa consta de azúcar, limón y vinagre
El pollo al limone italiano consiste en un pollo entero asado con vino blanco, zumo de limón fresco y mirepoix.
Una receta española parecida es el pollo al romero con limón y piñones, consistente en pollo salteado con salsa de limón, piñones, romero y jamón.
José Camarón y Meliá

José Juan Camarón y Meliá (Segorbe, Castellón, 26 de diciembre de 1760-Madrid, 11 de enero de 1819), fue un pintor y grabador español.
Hijo de José Camarón Bonanat y hermano de Rafael, ambos pintores. Estudió en la Escuela de Bellas Artes de San Carlos de Valencia. Más tarde obtuvo una pensión para continuar estudios en Roma donde permaneció entre 1779 y 1785 y, a su regreso, fue nombrado pintor de cámara (1802), director de pintura de la Real Fábrica de Porcelana del Buen Retiro (1799), académico de mérito de la Real de San Carlos de Valencia y teniente director de la de Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, de la que llegó a ser director honorario.
Falleció en Madrid en enero de 1819.
Se conoce un Retrato de José Camarón y Meliá por el pintor Asensio Julià, en subasta por la Casa Christie's.
Camarón de Tejeda

Camarón de Tejeda es una población del estado de Veracruz, México. Fue un antiguo pueblo totonaca llamado Temaxcal, al que se le llama actualmente Camarón.
Antiguamente existía aquí una hacienda llamada Hacienda de Camarón, nombre que recibió debido al llamado "Cáscara de Camarón", un género de árbol de esta región.
Se ha dado a conocer internacionalmente por haber sido el sitio de la Batalla de Camarón entre un pequeño grupo de legionarios de la Legión Extranjera Francesa y un ejército mexicano a las órdenes del Coronel Francisco de Paula Milán, el 30 de abril de 1863.
El añadido "de Tejeda" es en honor al político maderista Adalberto Tejeda Olivares (1883-1960), originario de Chicontepec.
Antes de quedarse con el nombre definitivo actual, la población pasó a tener diversas denominaciones, tales como Villa Tejeda en 1927 o Adalberto Tejeda en 1955.
Camarón por el nombre que se le dio a la batalla en contra de los franceses en 1863 y de Tejada en honor a Sixto Adalberto Tejeda Olivares.​​
En la parte superior izquierda una máquina que representa un ingenio, en la superior derecha, mediante ondas de agua se representa el río Jamapa; sobre este aparece un camarón o degame un árbol del que proviene el nombre del municipio, en la inferior izquierda, sobre fondo rojo, están puesto dos sables en posición de aspa, en representación la batalla del 30 de abril de 1863, en la inferior derecha, sobre fondo dorado, cabeza de ganado cebú, em la parte central en forma circular, aparece el escudo nacional usado en las banderas mexicanas durante la guerra de intervención francesa, en la bordadura, sobre fondo de oro a derecha e izquierda, dos mazorcas de maíz abiertas, en la zona superior de la bordadura se escribe en letras rojas, CAMARÓN DE TEJEDA, coronando el escudo con un sol naciente.​​
Pueblo prehispánico perteneciente al territorio totonaco con el nombre de Temaxcal, también conocido con el nombre de Camarón. El 30 de abril de 1863, la guerrilla mexicana al mando de Francisco de Paula Milán, vencieron a las tropas de la Legión Extranjera en la Batalla de Camarón.​​
El 5 de julio de 1927, el pueblo de Camarón cambia el nombre por el de Villa Tejeda, en 1955 el Municipio de Temaxcal-Camarón se denomina Adalberto Tejeda, el 13 de agosto de 1986, el Municipio recibe el nombre de Camarón de Tejeda.​​
Fiesta del Patrono del Pueblo en honor a San Jose.- Se lleva a cabo del 18 al 22 de marzo, con danzas de Los Negros, procesiones, mañanitas, carreras de caballos, bailes populares y desfiles de carros alegóricos.​
Aniversario de la Batalla de Camarón. El 30 de abril se conmemora el aniversario de la Batalla de Camarón; la Asociación Camerone, autoridades locales, estatales y representantes de la Embajada Francesa se reúnen para rendir homenaje a quienes perdieron su vida en esta batalla.​
Fiesta en honor a la Virgen de Guadalupe.-Todos los 12 de diciembre, se realizan bailes típicos con los danzantes tradicionales (Negritos), así como también se ofician misas, peregrinaciones , bailes populares , entre otras actividades.​
Cilantro y perejil

Cilantro y perejil es una película mexicana cómica del director mexicano Rafael Montero realizada en 1995 y protagonizada por Arcelia Ramirez y Demian Bichir. Ganadora de 9 Premios Ariel.​
Carlos (Demian Bichir) y Susana (Arcelia Ramírez) son una pareja de esposos cuyo matrimonio está por terminar, mientras que Nora (Alpha Acosta), hermana de Susana, intenta salvar su relación con el roquero Jorge (Juan Manuel Bernal). Ambientada a mediados de los años 90, la película relata los desafíos personales y el impacto que tenía la crisis económica en México para poder mantener una relación de pareja. El toque humorístico proviene de Germán Dehesa, quien interpreta a un psiquiatra que en ocasiones parece conversar con el espectador.