凤梨

鳳梨（學名：Ananas comosus），俗名菠萝，是原產於南美洲的熱帶水果，為禾本目凤梨科凤梨属植物，因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效，是鳳梨科中最具經濟價值的種類。南美洲種植鳳梨已有許多世紀，在17世紀傳入歐洲，於1820年代開始在溫室與熱帶地區開始商業種植。在20世紀，夏威夷是重要的鳳梨產地（尤以美國而言），但到了2016年， 哥斯达黎加、巴西、菲律賓合計佔了世界鳳梨產量將近三分之一。
1639年的《东莞县志》内提到了“黄梨”。
1709年（清康熙四十八年），王士禛在《分甘餘話》中提到了臺灣物產中有“通體成章，抱幹而生，葉自頂出，森若鳳尾，其色淡黃”的鳳梨。
1843年，魏源在《海國圖志》中称《每月統紀傳》里面说爪哇有“波蘿”、“菠蘿子”等果，另见王锡祺编《小方壶斋舆地丛钞》再补编的第十二帙中《每月統紀傳》（作者阙名，缺名的意思）。
咸豐二年（1852年）陳淑均總纂的《噶瑪蘭廳志》刊行，里面介绍了台湾宜兰地区的果之屬有鳳梨，按照颜色称为黃梨、按照大小称为王梨。宜兰的鳳梨比不上台南的品种。
清末1877年姚文棟在《琉球說略》中提到了琉球物產中有鳳梨。
1913年《清季野史》介绍了一种名为鳳梨（Ananas satous Lindl）的植物。
1915年版《辞源》收波蘿一词，英文Pine apple，注明亦称鳳梨。
在粤西等地，波羅蜜被称为天波羅，黃梨被称为地波羅。
中國大陸大部分地區稱之為菠蘿，閩東語、閩南語、莆仙語稱之為旺梨（諧音為「旺來」），也寫做鳳梨。客家語則稱之為黃梨，潮州话以番梨稱呼；另又俗稱番菠蘿蜜。
鳳梨酥在中國大陸、港澳、新馬依然稱為「鳳梨酥」而非「菠蘿酥」和「黃梨酥」；菠蘿包在台灣也依然稱為「菠蘿麵包」，而不會稱為「鳳梨麵包」。
另外生物分類上鳳梨科、鳳梨屬不能稱為「菠蘿科」、「菠蘿屬」或「黄梨科」、「黄梨属」。
在台灣，將台灣在地生產的品種稱為「鳳梨」，而將其他進口的菠蘿和「本島仔鳳梨」（旺來）才會被稱為菠蘿，那些品種較為原始，葉子刺多而且結眼深需要人工剔除。蘇格蘭人David Wright於1648年來到荷蘭東印度公司轄下大肚王國，寫下《福爾摩沙筆記》，即記載台灣有Ananasses。台灣日治時期為效法夏威夷生產鳳梨罐頭（1902年），引進開英種鳳梨（南洋種鳳梨）在中部地區種植，開英種包括突目仔統稱「土鳳梨」，農業試驗所開發臺農4號釋迦鳳梨後改良品種，為一般所稱「鳳梨」。中國大陸商販營銷為表區分，亦沿用此等說法。
英语中第一次提到菠萝果实是1568年安德烈·特维（英语：André Thevet）的《新发现的世界或南级洲（英语：The New Found World, or Antarctike）》的法语翻译“Hoyriri”，一种由居住在现代里约热内卢附近的图皮南巴人（英语：Tupinambá people）种植和食用的水果，现在被认为是菠萝。后来在同一个英文翻译中，他将同一种水果描述为“以 Pine apple（松-苹果）的方式制成的 Nana”，这里他使用了一个图皮语词“nanas”，意思是“优秀的水果”。这种用法被许多欧洲语言采用，并导致了植物的科学二名法将期命名为“Ananas comosus”，其中comosus是拉丁语“簇绒”的意思，是指植物的茎。塞缪尔·珀切斯在1613年用英语写作，将水果称为“Ananas”，但牛津英语词典在1714年由曼德维尔的一位英国作家首次记录了“Pineapple”这个词本身。
菠萝的野生种源原产于巴西南部和巴拉圭之间的巴拉那-巴拉圭河流域。尽管目前菠萝的详细驯化历史并不清楚，但其在南美洲范围内作为农作物的种植、传播历史相当悠久。在秘鲁发现的考古证据表明，当地人使用菠萝的历史可追溯至距今3200至2800年（公元前1200年至800年），而在北美洲的墨西哥出土的粪化石中则发现了距今2200至1300年（公元前200年至公元700年）的菠萝食用证据，表明菠萝当时已向南传播，当时的玛雅人和阿兹特克人也可能已有种植菠萝。15世纪初期（1400年代末），菠萝已经成为美洲原住民群落中的常见农作物，在他们的饮食中占主要地位。
史料记载中第一位发现菠萝的欧洲人是克里斯托弗·哥伦布，他于1493年11月4日在瓜德罗普岛首次见到这种水果。哥伦布将菠萝带回西班牙，并称其为“piña de Indes”，意思是“印第安人的松果”。最早关于菠萝的西方史料记载为1516年皮特·马特·德安吉拉的《新大陆数十年（英语：Decades of the New World）》以及安东尼奥·皮加费塔1524-1525年间所撰《第一次环球航行报告（西班牙语：Relación del primer viaje alrededor del mundo）》，已知最早的插图则出现在贡萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多（英语：Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés）1535年的《印度通史（英语：Historia general de las Indias）》中。
菠萝作为殖民主义的产物，令欧洲人为之着迷倾心。然而，欧洲的气候与菠萝的原产地截然不同，导致栽培十分困难，直到1658年左右，荷兰园丁彼得·德拉考特·范德福尔特（Pieter de la Court van der Voort）才在莱顿开发出温室园艺技术，成功在欧洲栽培菠萝。
1719年，菠萝的植株从荷兰传入英国，第一株在英格兰成功栽培的菠萝位于白金汉郡多尼的多尼阁（英语：Dorney Court）。1723年，切尔西药草园建造了一座巨大的“菠萝炉”来为种植的菠萝加温。
1730年，菠萝传入法国。1733年，在凡尔赛宫成功种出的一颗菠萝被献给路易十五国王。
18世纪20年代，俄罗斯的彼得大帝将荷兰栽培菠萝的技术引入圣彼得堡。1730年，凯瑟琳大帝吃到了1796年之前在她自己的庄园里种植的菠萝。
由于直接进口菠萝的费用高昂，在温带气候下种植菠萝所需的温室设备和人工成本也极其巨大，菠萝在欧洲逐渐成为财富的象征。最初，菠萝主要被用作宴会上的展示品，而非供人食用，甚至会被反复使用，直到开始腐烂为止。在18世纪下半叶，英国庄园中菠萝的种植成为富有贵族之间激烈竞争的对象。第四代邓莫尔伯爵约翰·默里在他的庄园中建造了一座温室，其顶部是一个高达14米、以菠萝为造型的巨大石质圆顶，这座建筑被称为“邓莫尔菠萝（英语：Dunmore Pineapple）”。[37]在建筑设计中，菠萝造型逐渐成为象征好客的装饰元素。
欧洲在开始温室栽培菠萝时尝试了许多不同品种，主要都来自加勒比地区的安的列斯群岛。其中最重要的一个品种是‘光滑卡宴’（‘Smooth Cayenne’），于1820年首次被引入法国，随后于1835年被出口到英国，然后再从英国通过夏威夷传入澳大利亚和非洲。“光滑卡宴”及其亚选和无性品系如今占据了全球大部分的菠萝产量。
以菠萝为原料的果酱和甜点很早就从西印度群岛、巴西和墨西哥被进口到欧洲。到19世纪初，新鲜的菠萝已能从西印度群岛直接运往欧洲，并以庞大的货运量压低了欧洲市场的价格。后来欧美的菠萝进口供应主要取尽可能短的贸易路线，欧洲的菠萝主要来自北大西洋、葡萄牙离岸的亚速尔群岛，而北美的菠萝则主要来自加勒比地区和美国的佛罗里达州。
18世纪，西班牙人便将菠萝引入夏威夷，当地原住民将其称为“hala kahiki”（夏威夷语），意为“外国的林投”，因其形似夏威夷本土植物露兜树的果实（林投）而得名。，但夏威夷的首座商业菠萝种植园直到1886年才建立。此产业最著名的投资者是詹姆斯·多尔（James Dole），他于1899年移居夏威夷，次年（1900）便开设了60公顷的菠萝种植园，随后（1901）又将园区扩展至瓦胡岛，后来发展成为都樂食品公司。1909年，毛伊岛菠萝公司（英语：Maui Pineapple Company）开始在毛伊岛种植菠萝。1911年，都乐公司其员工亨利·吉纳卡（Henry Ginaca）发明了给菠萝自动削皮去芯的机器，使公司得以开始商业加工菠萝，制作罐头产品。1917年，德尔蒙食品公司也开始在瓦胡岛上种植菠萝。
由于竞争和向冷藏海运的转变，夏威夷的产量从1970年代开始下降。都樂于1991年停止了其在檀香山的罐头厂业务，2008年，德尔蒙终止了其在夏威夷的菠萝种植业务。2009 年，毛伊岛菠萝公司减少了业务，只在毛伊岛本地供应菠萝，到2013年，瓦胡岛的都樂种植园种植的菠萝产量约占世界产量的0.1%。尽管有这种下降，菠萝仍被有时用作夏威夷的象征。另外，因为这个原因，含有菠萝的食物有时也被称为“夏威夷”。
在菲律宾，“光滑卡宴”于1900年代初由美国殖民时期的美国农业部推出。都樂和德尔蒙于1920年代在棉兰老岛的哥打巴托省和布基农省建立种植园。从1920年开始，包括菲律宾在内的东南亚地区开始大规模罐装罐头。这种贸易受到第二次世界大战的严重破坏，夏威夷一直主导着国际贸易，直到1960年代。
菲律宾仍然是世界上最大的菠萝出口国之一。在菲律宾公司德尔蒙太平洋有限公司于2014年完成对德尔蒙食品公司的收购后，德尔蒙种植园现在由当地管理。
多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右，亦有高至150公分者。花朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為複果中的多花果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵；長出第一個果實後，會從主莖的葉軸長出吸芽，可能會為了讓果實增大而摘除，或是保留以生新果。
植株生長的第一年莖會變長與增粗，許多劍狀葉片呈螺旋状緊密環繞排列於主莖，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20個月時，由莖長出長15公分左右的花序，花序顶生，椭圆形似松球，紫红色花无柄。果實為呈筒狀圓錐形的複果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。野生鳳梨靠蜂鸟传粉，也有靠蝙蝠傳粉的。但因授粉後鳳梨會結子，影響果實品質，以前在夏威夷曾有禁止蜂鳥入境的禁令。
花的子房長成漿果，聚合成大的複果，通常排列成兩個互相交錯的螺旋，常見其一方向有8個，另一方向有13個，兩者都是費伯納契數
鳳梨的光合作用為景天酸代謝，在夜間進行二氧化碳的固定，儲存成蘋果酸，在白天釋放之以行光合作用。
鳳梨在植物學上分成五種：
台灣於康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨，並經由多年農產技術的研發後，育成金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月（5月盛產），金桂花鳳梨4~7月，蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月，香水鳳梨5~6月，甜蜜蜜鳳梨6~8月（7月盛產），牛奶鳳梨6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候。台灣地理位置極佳氣候良好，而品質也以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。
生菠萝果肉含有86%的水、13%的碳水化合物、0.5%的蛋白质，脂肪含量可忽略不计（见表）。在100克参考量中，生菠萝可提供209千焦耳（50千卡）的食物熱量，富含锰（44% 每日摄入量）和维生素C（58% 每日摄入量），除此之外还包含有膳食纖維、有機酸、維生素B1、類胡蘿蔔素、菠萝蛋白酶，鉀及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。
因为鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。
先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉鳳梨蛋白酶，使之不易引发过敏反应。
菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。
菠萝的果肉和果汁被用于世界各地的美食中。在许多热带国家，菠萝被制成并作为零食在路边出售。它以插入棍子的方式整体或部分出售。中间有樱桃的菠萝整片去核切片是西方火腿上常见的装饰物。菠萝块也常用于水果沙拉等甜点，以及一些咸味菜肴，包括比萨饼配料，或作为汉堡包上的烤圈。使用菠萝的各地传统菜肴包括Hamonado（英语：Hamonado）、afritada（英语：afritada）、酸咖喱（英语：Kaeng som）和夏威夷干草堆（英语：Hawaiian haystack）。碎菠萝用于制作酸奶、果酱、糖果和冰淇淋。菠萝汁可用作饮料，也是“凤梨可乐达”等鸡尾酒和饮料“Tepache（英语：Tepache）”中的主要成分。
在菲律宾，自18世纪以来也生产了一种名为“菠萝奶油（英语：nata de piña）”的传统果冻状甜点。 它是用菠萝汁与木质醋酸菌发酵制成的。
菠萝醋是洪都拉斯和菲律賓飲食中的一种成分，在当地生产。在墨西哥，菠萝醋通常是用整个菠萝的果皮而不是果汁制成的，但在台湾饮食中，它通常是通过将菠萝汁与谷物醋混合制成的。
欧盟在2012年到2016年消耗了全球菠萝汁总量的50%。荷兰是欧洲最大的菠萝汁进口国。泰国、哥斯达黎加和荷兰是2012年到2016年欧盟市场的主要供应商。2017 年菠萝汁消费量最多的国家是泰国、印度尼西亚和菲律宾，总消费量占世界总量的47%。从2007年到2017年，菠萝汁消费量增长最大的是安哥拉。以人口比例相比，中国和印度的菠萝汁消费量较低。
据《本草纲目》记载，菠蘿性平、味甘酸，入脾、胃經。可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。不宜和奶蛋、蘿蔔共食。部份有過敏現象禁食。
外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。
1891年用新鮮鳳梨提煉出來的菠萝酶（bromelain），已經被用來治療壞血症。
另有人认为食用鳳梨可减少咳嗽和提高消化能力。
菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的材料。
在商业化农业中，可以人工诱导开花，早期收获主要果实可以促进第二季较小果实的发育。一旦在清洁过程中被移除，菠萝的顶部就可以种植在土壤中，并且会长出新的植物。截根苗和侧枝常被商业种植的。
像大多数集约化耕种一样，菠萝种植园是高度工业化的经营。特别是在哥斯达黎加，菠萝产业使用大量杀虫剂来保护作物，这给许多工人带来了健康问题。这些工人通常得不到什么补偿，而且大多是贫穷的移民，通常是尼加拉瓜人。每次海外价格下降时，工人的工资也会下降。2016年，政府宣布将在其他各种团体的帮助下努力改善这种情况。
从哥斯达黎加出口到欧洲的菠萝经常被用作毒品走私的掩护工具，其集装箱在任何一个地方都被例行扣押。
在哥斯达黎加，菠萝种植已扩展到马昆克（英语：Maquenque National Wildlife Refuge）、 Corredor Fronterizo（英语：Border Corridor Wildlife Refuge）, Barra del Colorado（英语：Barra del Colorado Wildlife Refuge）和Caño Negro（英语：Caño Negro Wildlife Refuge）野生动物保护区，都位于该国北部。在1996年环境监管机构 (Setena) 成立之前，由于这些是保护区而不是国家公园，因此允许进行有限和受限的可持续活动，但是菠萝种植园是工业经营，其中许多没有在保护区内经营的适当许可证。该机构在保护区内注册了约358.5公頃（1.384平方英里）的菠萝种植园，但2018年的卫星图像报告称约有1,659公頃（6.41平方英里）。