davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Miss BG

Miss BG (short for Big Girl), is a 3-D animated series based on the "Gudule" French children's book series published by Hachette-Jeunesse, authored by Fanny Joly and illustrated by Roser Capdevila. The original English version was later dubbed in French under the retitle Bravo Gudule.
The title was copyrighted in 2004 and production began in 2005.
It is a joint Canadian/French production and is distributed by Breakthrough Animation. Fifty-two 30-minute episodes (each having 2 stories, also aired separately as 104 episodes of 15 minutes) have been produced to date. The developers also described it as having two seasons each having fifty-two thirteen-minute episodes with two twenty-six minute specials and twenty-four two-minute fillers.
BG is an energetic redhead girl who hangs out in a tree house with two friends,
The series has 102 segments spread among 52 episodes, with 2 apiece.
Season 1 is 52 episodes 13 minutes each.
Miss BG Vignette episodes are 2-minute "Lessons" or "Tips" given to the audience by BG. These ‘tips’ are always factually correct and have underlying social development themes; the humour lies in how BG executes them. As we know with BG, things never go exactly the way she plans. BG will speak directly to camera, addressing the audience. Her TV lessons will interact with a future website, which kids can then access to receive further info.
Pastel (culinária)

Pastel é um alimento composto por uma massa à base de farinha, que é frita ou assada e contém um recheio doce ou salgado. É um dos alimentos mais frequentemente encontrados em carrinhos de rua e centros de comércio popular em diferentes países.
No Brasil, o pastel assume um formato característico retangular ou em meia-lua e geralmente é frito, levando por vezes o nome de "pastel de feira", em referência à sua tradicional comercialização em feiras livres pelo país. Há, ainda, versões assadas, como o "pastel de forno".
Em Portugal, o pastel consiste em uma porção de massa que assume formatos diversos e geralmente são assados, a exemplo do pastel de nata, do pastel de feijão e do pastel de Vouzela. São também populares versões fritas, como o pastel de bacalhau.
O pastel, como hoje conhecemos no Brasil, se originou na década de 1940 por meio dos descendentes de imigrantes japoneses em Santos, no estado de São Paulo como uma adaptação dos rolinhos-primavera e dos guiozas da culinária chinesa e da culinária japonesa, que adaptaram a receita original dos rolinhos-primavera aos ingredientes que tinham disponíveis no Brasil, substituindo ingredientes como o saquê por cachaça. Segundo relatam algumas versões, os imigrantes japoneses, durante a Segunda Guerra Mundial, difundiram o prato, abrindo pastelarias no intuito de se passarem por chineses para se livrarem da discriminação que havia na época em razão da guerra.
A receita rapidamente se espalhou por São Paulo e depois pelo resto do país, sendo ainda na década de 1940, um dos alimentos mais consumidos no estado de São Paulo, sendo vendido tanto em feiras livres quanto em pastelarias. Na década de 1950, o costume de comer pastéis chega ao Rio de Janeiro e em Belo Horizonte.
Na década de 1960, o costume espalhou-se para o sul do país, sendo em 1962 fundada a primeira pastelaria da cidade de Maringá, no Paraná. Posteriormente, na década de 1970, o costume chegou também no Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Em Santa Catarina uma das primeiras pastelarias foi criada em Blumenau.
O pastel de feira é comum em campanhas eleitorais no Brasil. O ato de comer pastel é usado com frequência pelos políticos como forma de se aproximar da população. A ação é alvo de repercussão e memes da Internet, que apelidam o período de campanha eleitoral no Brasil de "temporada do pastel".
Folhado

Os folhados são um tipo de pastéis salgados feitos com massa folhada, em geral assados ou fritos, com diversos tipos de recheios.
O folhado tem esse nome devido à massa folhada que o compõem, isto é, à massa composta por aparentes folhas finas que se sobrepõem.
São habitualmente salgados: à base de carne, ou de queijo, queijo e fiambre, queijo e presunto, queijo e salsicha, frango, frango com requeijão, frango com catupiry, etc.
Os folhados são muito comuns nas pastelarias e cafés em Portugal, sendo muitas vezes a base para refeições rápidas.
De destacar dois produtos feitos à base de massa folhada com Indicação Geográfica Protegida: o Pastel de Tentúgal (IGP) e o Pastel de Chaves (IGP).
Também no Brasil os folhados são populares, considerados alternativas mais saudáveis (por serem em geral assados) em comparação aos pastéis (em geral fritos). Tal como os pastéis brasileiros, os folhados no Brasil também podem ser encontrados em um sem número de sabores, não apenas salgados, mas inclusive doces, com recheios de chocolate, banana, folhado de maçã (inspirados no Apfelstrudel dos alemães), etc..
Pralinê

Pralinê ou pralina (do francês praline) é um doce feito com amêndoa torrada, envolvida em açúcar e cristalizada: ou seja, é uma amêndoa caramelizada.
Os pralinês são também bombons de chocolate recheados, inventados na Bélgica, em que são utilizadas amêndoas, mas também nozes, avelãs, etc.
Nos Estados Unidos, os pralinês são uma especialidade tradicional de Nova Orleans, baseada na receita de bombons franceses que os emigrantes franceses levaram consigo para o novo mundo.
O praliné também pode ser um preparado pastoso de pastelaria e confeitaria, elaborado com ingredientes similares. É feito com amêndoas raladas ou avelãs, com açúcar e cacau, que serve de base para o recheio de bombons e pastéis.
Cuca (bolo)

Cuca é um bolo de tabuleiro feito com ovos, farinha de trigo, manteiga e coberto com uma farofa à base de açúcar, manteiga, farinha de trigo e canela. O bolo cuca é muito semelhante ao Streuselkuchen, tradicional bolo da culinária alemã.
O nome cuca resulta do aportuguesamento de bolo em alemão (Kuchen [ˈkuːxn̩] ). Enquanto o Streuselkuchen faz parte da culinária alemã e chegou ao Sul do Brasil através dos imigrantes alemães, a cuca é consumida sob o seu nome em todo o país, ao passo que o Streuselkuchen, por razões óbvias, é mais consumido pelo seu próprio nome no Sul do País.
O nome cuca é também usado no Sul do Brasil para designar bolos e pastéis de tabuleiro, que são feitos segundo receitas originais alemãs (Blechkuchen), geralmente cozidos ou assados directo num tabuleiro de assar (Backblech) sem fôrma (Backform). Estes bolos e pastéis são quase sempre cortados em pedaços, cuja base é feita de massa de consistência arenosa, massa lêveda ou massa mole, excepto massa folhada. A base recebe uma cobertura, e.g., Streuselkuchen. Em geral os bolos e pastéis de tabuleiro são cortados após a assadura. Excepto no caso do pastel folhadoque é feito de massa folhada. Após a cozedura é muito difícil conseguir-se cortar a massa folhada, por isso os pastéis chamados folhado são cortados antes de se assar ou cozer no tabuleiro. Também são habituais, várias coberturas, como por exemplo, o Streuselkuchen com cereja. Um recheio pode efectuar-se posteriormente (picada de abelha - Bienenstrich). Estas coberturas podem ser individuais ou misturadas, entre outras, Streusel, fruta, doces ou cremes. Os bolos e pastéis de tabuleiro típicos, segundo receitas alemãs são o bolo de manteiga (Butterkuchen), o bolo de Streusel (Streuselkuchen), o bolo picada de abelha (Bienenstich), o bolo de ovos da saxónia (Eierschecke), o bolo de ameixa alemã (Zwetschgenkuchen), a torta de cebola (Zwiebelkuchen). A Cuca brasileira pode ter vários sabores, sendo os mais comumente encontrados: a cuca simples (apenas com farofa de açúcar), a de uva, de banana, de chocolate, de abacaxi, de amora e de maçã. Alguns exemplos de pedaços dos bolos alemães:
Bolos ou pastéis são em sentido mais amplo aqueles que são assados em fôrmas redondas rasas, entre os quais se pode contar os bolos de tabuleiro (Blechkuchen).
Culinária de Angola

A culinária tradicional de Angola é influenciada pela Culinária de Portugal, tendo também recebido nos últimos anos uma forte influência da culinária brasileira.
Os ingredientes mais comumente utilizados são cereais cultivados há séculos no país, entre eles sorgo, painço e milho, além de feijão frade, lentilha, inhame, dinhungo (abóbora-carneira) e quiabo. Entre as frutas, os destaques são para a melancia, o tamarindo e a múcua (fruto do imbondeiro). O azeite de dendê (óleo de palma) é importante no preparo de várias receitas.
O prato mais popular em Angola é o funge ou funji, uma massa cozida de farinha de milho ou de mandioca. Pode acompanhar carne ou peixe. Outra receita tradicional é a muamba, que pode ser preparados com galinha, e peixes.
A gastronomia angolana tem sido bastante difundida por influenciadores como Mamã Kuiba.
Além do funge e da muamba, fazem parte da cozinha tradicional angolana, entre outros:
Vatapá

Vatapá é um prato típico da culinária afro-brasileira. O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, cravo, castanha de caju, leite desnatado, azeite de oliva, cebola, alho e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa.
"Vatapá" é oriundo do termo iorubá vata'pa. Então, de origem africana, chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.
É um prato típico das cozinhas nordestina e nortista e é marca da influência da população negra nessas regiões. É muito divulgado pela Bahia onde em seu feitio acrescentam o azeite de dendê, e serve como um acompanhamento do acarajé. É igualmente popular no Amazonas, no Amapá, no Pará, no Maranhão e em Rondônia, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim (ingrediente original das Américas) e outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. É exemplo disso o angu, entre outros.
Empada

A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular em Portugal e no Brasil. Normalmente consiste numa caixa de massa de farinha de trigo com um recheio, muitas vezes uma tampa da mesma massa, e se assam no forno.
Provavelmente tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como "empadas de caixa". Uma outra razão do sucesso das empadas e empadões era de que serviam como refeições para os seguidores da Igreja Católica nos dias de abstinência de consumo de carne de vaca ou suína. Em Portugal, as empadas de frango são hoje as mais populares, sendo possível encontrá-las na maior parte dos cafés e pastelarias, assim como adquiri-las em supermercados.
O salgado é feito de massa podre (massa preparada de farinha com gordura para assar), com recheios variados: carne, carne-seca, frango, requeijão (catupiry), camarão, palmito, entre outros.
A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio de carne (normalmente), com fechamento (tampa) da própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada "chicken pie", e na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos, e a famosa Melton Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno (gelatina).
Bolo de rolo

O bolo de rolo (pré-AO 1990: bolo-de-rolo) é um doce brasileiro, típico de Pernambuco.
A massa é feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. Essa massa é enrolada com uma camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole, embora dele difira em vários detalhes, especialmente no preparo, específico no bolo de rolo e completamente diferente do rolo suíço, com as camadas de massa e goiabada bem finas e o sabor característico.
Sua origem está na adaptação do bolo português "colchão de noiva", uma espécie de pão de ló enrolado em camadas grossas como um rocambole, com recheio de amêndoas. Ao chegarem aqui, os portugueses passaram a trocar o recheio pela goiaba, fruta abundante na Zona da Mata, sempre dosada com muito açúcar dos engenhos da região. Houve modificações no preparo da massa, que passou a ser enrolada em camadas cada vez mais finas. Ao final, o bolo ficou parecido com um rolo, daí a origem do seu nome. Até hoje é comum polvilhar-se o bolo de rolo com açúcar em sua camada externa, arrematando a apresentação da sobremesa.
Pela Lei 13.436 de 2008, o bolo de rolo foi reconhecido como patrimônio imaterial de Pernambuco.
Diante da popularidade do bolo de rolo, novos sabores foram criados. Hoje o bolo de rolo pode ser encontrado com massa de chocolate e com recheios variados: doce de leite, chocolate derretido, creme de morango, creme de ameixa, Nutella, chocolate branco. Também costuma ser servido com queijo do reino ou sorvete de creme.
Kit Kat

Kit Kat é uma marca comercial de chocolate composto pela combinação de wafer coberta por chocolate criada em 1935 pela empresa Rowntrees da Inglaterra e que desde 1988 é produzida pela transnacional Nestlé, exceto nos Estados Unidos, onde o chocolate é produzido pela Hershey's. Cada barra é composta por três camadas de wafer e coberta por uma camada externa de chocolate, com sabor variado, podendo conter um recheio também de sabor variado no seu interior. Cada parte pode ser separada da barra uma por uma.
A Nestlé lançou o Kit Kat no Brasil, pela primeira vez, em 1994, porém, com vendas abaixo do esperado, a comercialização oficial foi interrompida pouco tempo depois e o produto passou a ser obtido no país apenas através de lojas especializadas em importação de chocolates. No ano de 2011, como parte da comemoração dos 90 anos da empresa no Brasil e dos 75 anos do Kit Kat no mercado internacional, a Nestlé retomou a comercialização oficial do produto no Brasil. O sucesso foi tamanho, que o produto inicialmente importado da Alemanha passou a ser produzido em território nacional.
Nos anos seguintes, houve um aumento da distribuição do produto no território nacional e, a partir de 2015, novos sabores e variedades de Kit Kat começaram a ser introduzidas no mercado nacional.
Chunky
Finger
Mini
Ovo de Páscoa
Sorvete
Em 2002 a Nestlé requisitou junto das autoridades europeias a proteção intelectual do design da marca KitKat. O estatuto foi atribuído, mas contestado pela Cadbury Schweppes, em 2007, dando início a uma batalha legal. Em 25 de Julho de 2018, o Tribunal Europeu de Justiça considerou que o formato das quatro barras de chocolate não é uma característica distintiva do KitKat e, portanto, não merece ser protegido dessa forma.
Bomba de chocolate

Bomba ou éclair é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo e oco, feito com massa de farinha de trigo, com diversos recheios cremosos (geralmente de natas ou chocolate) e cobertura de calda de chocolate endurecida.
Em Portugal, tornou-se algo comum rechear as Bombas com creme pasteleiro, havendo apenas algumas pastelarias a exceção. Outras variações substituem o chocolate por variados doces (maracujá, limão, frutos silvestres) ou doce de leite, além de ser utilizado também o chocolate branco.
O nome "bomba" no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce "estourar" na boca com seu recheio cremoso. Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido por éclair, seu nome em francês,
A hitstória do pâte à choux Por Joyce Galvão http://www.essenciastudio.com.br/escola-de-confeitaria/a-historia-da-pate-a-choux/
Pita (pão)

Para outros significados de pita, ver Pita (desambiguação)
Pita (khubz adi ou khubz arabi em língua árabe, pão árabe ou pão sírio, no Brasil) é um pão de trigo tipo “envelope”, um pão folha que pode ser recheado e consumido como um sanduíche. É popular em todos os países que resultaram do colapso do Império Otomano e também nos países ocidentais que albergam uma população importante do Médio Oriente, Turquia ou países vizinhos. Khobz ou “khubz” são os termos gerais em língua árabe para designar qualquer tipo de pão.
O nome parece ter origem numa antiga palavra grega com o significado de “sólido”, mas na língua grega moderna, o sufixo “pita” aparece em muitas palavras que designam alimentos recheados, como kasseropita, o pastel recheado de “kasseri”, um tipo de queijo, tiropita, com queijo e ovo, ou spanakopita, recheada de espinafre.
O pão pita é feito com levedura, normalmente ativada com uma pequena quantidade de açúcar, e pode ser redondo ou oval e de tamanho variável. O livro de culinária “Kitab al-Tabikh” de ibn Sayyar al-Warraq, inclui seis receitas de pão, e em todas o pão era assado num “tannur”, que é o antepassado do moderno tandur.
No Brasil, o pão árabe ou sírio foi trazido no início do século XX pelos imigrantes sírio-libaneses, e é a base da receita do beirute: pão sírio, rosbife ou lagarto fatiado, queijo, alface, rodelas de tomate e um ovo frito.
Pastel de feijão

O pastel de feijão é um doce típico de Portugal, confeccionado em Torres Vedras desde os finais do século XIX. Confecionado também em Mangualde, no Patronato, e noutras localidades beirãs, desde 1936. Embora a receita varie um pouco consoante o fabricante e os locais, tem como ingredientes base a amêndoa e o feijão branco cozido.
O doce tem origem conventual e conta-se que D. Joaquina Rodrigues, habitante de Torres Vedras no final do século XIX, teria começado a confeccioná-lo para pessoas dentro do seu círculo privado. O modo de confecção teria posteriormente passado a conhecidos e familiares, como D. Maria, a primeira pessoa a comercializar os pastéis, e Maria Adelaide Rodrigues da Silva (Mazinha). Álvaro de Fontes Simões, casado com Mazinha, explorou comercialmente o fabrico dos pastéis, que rapidamente alcançam sucesso além das fronteiras da vila. Nesta altura foram confeccionadas algumas dúzias de pastéis por dia.
Já em meados do século XX são abertas duas fábricas, a "Coroa" e a "Brazão", por Virgílio Simões e D. Virgília Simões, respectivamente (ambos filhos de Álvaro Simões). O tempo de produção foi reduzido consideravelmente pela introdução de máquinas de moer amêndoa e fornos eléctricos.
Actualmente existem várias fábricas de produção de pastéis de feijão, doce que se tornou típico de Torres Vedras. Há aproximadamente 30 produtores, que possuem uma iniciativa de qualificar o produto com o selo de Indicação Geográfica Protegida (IGP).
No Brasil há uma variação do pastel de feijão, sendo este salgado e recheado com feijão preto, próprio para feijoada, sendo muito popular na cidade do Rio de Janeiro, em especial no bairro de Santa Tereza.
Além do pastel de feijoada, há também variações como o pastel com recheio de feijão tropeiro.
Ravioli

O ravioli ou ravióli (singular: raviolo) são pequenos pastéis de massa feita com farinha de trigo e ovo, recheadas com carne, peixe, vegetais ou queijo e cozidos em algum tipo de molho, típicos da culinária da Itália.
Quando se usa a palavra no singular normalmente se refere um pastel grande, preparado de maneira semelhante aos pequenos mas com uma gema de ovo inteira.
Wonton

Wonton, wantan ou vantan é uma preparação típica da região de Cantão, no sudeste da China e consiste em folhas muito finas de uma massa de farinha de trigo e ovos. Estas folhas podem ser fritas e servidas, quer como um acepipe, como acompanhamento de um prato, ou como sobremesa; ou podem ser usadas para fazer pasteis recheados, que podem ser fritos ou cozidos no vapor e servidos como prato principal; o recheio não necessita sequer ser uma preparação chinesa.
Outra forma de servir os wontons ou van tan é em sopa, muitas vezes com min e normalmente vegetais chineses, uma preparação que se chama “van tan min” (ou o equivalente noutras transliterações). Mas os min não são a regra geral: muitas vezes, os wontons são servidos num caldo que pode ter uma base de carne, mas é principalmente uma sopa de vegetais e condimentos chineses.
Em Hong Kong, a sopa de wonton é servida normalmente com min de farinha de trigo e ovos, muitas vezes feito tradicionalmente e os pasteis recheados com camarão. Numa das receitas, o caldo da sopa é preparado fervendo principalmente a barbatana do tubarão. Noutra receita, o min é servido coberto com um molho de ovos de camarão e os wontons são servidos à parte, num caldo simples.
Clarinhas

As clarinhas, também conhecidas como clarinhas de fão e pastéis da clarinha, são um doce conventual português, que consiste num pastel de massa fina típico de forma rectangular ou meia-lua, recheado com doce de gila, envolvidos em gemas de ovo fritos e polvilhados com açúcar.
O nome deste doce conventual alude à vila de Fão do município de Esposende, no Baixo Minho.
O primeiro registo conhecido das Clarinhas de Fão remonta à cidade de Barcelos, durante o séc. XIX. Mais concretamente, reporta-se à Confeitaria Salvação, fundada em 1830 a qual, ainda hoje, se mantém em serviço.
Crê-se que as clarinhas foram inventadas no mosteiro de Santa Clara tendo-se tornado celebres em Fão por várias famílias que as comercializaram
Arancino

Arancino (arancinu ou arancina no siciliano) é um produto tradicional da culinária da ilha da Sicília, na Itália. Trata-se de um pastel de arroz frito, com um diâmetro entre 8 e 10 cm, recheado com um molho de carne picada. Por vezes, é também recheado com molho de tomate, queijo mozzarella, ervilhas ou outros ingredientes.
Na literatura, o commissário Montalbano, personagem dos romances de Andrea Camilleri, é um gastrónomo, tendo contribuído para dar a conhecer este prato dentro e fora da Itália, com o livro "Gli arancini di Montalbano", de 1999.
O nome arancino é derivado da palavra italiana arancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com este fruto. É considerado típico da cidade de Messina, onde provavelmente foi inventado. Na parte oriental da ilha, os arancinos podem apresentar uma forma cónica. Nas regiões de Palermo, Trapani, Gela, Ragusa e Agrigento, o nome aparece no feminino: "arancina" em vez de "arancino".
O arancino foi inspirado pelos árabes, que habitaram a região e consumiam arroz e açafrão, com ervas e carne. A parte panada foi introduzida na corte de Frederico II, como forma de conservar durante mais tempo o alimento, quando fosse necessário transportá-lo, em viagem, na caça ou no trabalho no campo.
Em Palermo, celebra-se anualmente o dia de Santa Luzia, em 13 de dezembro, sendo tradicional o consumo de arancinos com vários recheios e formas.
O arroz é cozido e depois misturado com manteiga e queijo pecorino, devendo em seguida ser arrefecido numa tábua de mármore. Depois, os pastéis são moldados com a forma desejada, colocando-se no meio uma porção do recheio desejado. Por fim, são passados por pão ralado, ficando assim prontos para serem fritos. Em Palermo, é comum usar-se açafrão para conferir uma tonalidade dourada ao arroz.
Media relacionados com Arancino no Wikimedia Commons
Pastel de angu

O pastel de fubá é uma iguaria mineira, cuja origem é costumeiramente atribuída à cidade de Machado, Sul de Minas, na região de Conceição do Mato Dentro, Itabirito, em diferentes pontos de Minas Gerais e modos de fazer. Nas três regiões, a iguaria é reconhecida como de origem na culinária dos escravos, pela utilização do fubá. Na massa original do pastel frito, a farinha de trigo, é substituída pela massa de angu, feita de fubá e água. No caso de Machado, Sul de Minas, utiliza -se derivações do milho.O recheio mais curioso e tradicional dessa variedade de pastel é o guisado vermelho. No Sul de Minas o mais apreciado são os recheios de carne e queijo.
Em Machado, no Sul de Minas, a iguaria é conhecida como pastel de fubá, originária do milho a partir de sobras de fubá produzida por escravos negros nas fazendas de café, que na época era utilzado como alimento. Posteriormente com a imigração em Machado pelos italianos e portugueses o fubá começou a ser utilizado para fazer a massa do pastel. Atualmente o produto está em fase de tornar-se patrimônio cultural imaterial do município.
Aperitivo

Aperitivos ou entradas são preparações culinárias ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou quentes, que se servem antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida. A sua função é abrir o apetite, manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal ou, no caso de um restaurante, impressionar favoravelmente o cliente.
Dentre outros nomes pelos quais os aperitivos são conhecidos, constam petisco, acepipe ou tira-gosto.
A variedade de acepipes é imensa, sendo que a possibilidade de misturar produtos crus (alface, cenoura, aipo) com produtos cozinhados (batata, feijão-verde, carnes, peixe) permite ao cozinheiro uma grande criatividade. O garde-manger é o responsável pela elaboração dos aperitivos frios, sendo o entremetier ou o pasteleiro os responsáveis pela elaboração dos aperitivos quentes.
Exemplos de aperitivos: azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas quentes ou frias, cubos de queijo, pizas, quiches, croquetes, rissóis, pastéis de bacalhau, sardinhas em conserva, atum, saladas, carnes frias, ovos recheados, salada de feijão-frade, cocktail de marisco, caracóis, espargos, alcachofras, musse de fiambre, figos ou melão com presunto, vol-au-vent, pera-abacate, espadarte, salmão fumado.
Em Minas Gerais, o termo é utilizado como sinónimo para aguardente, que também é tomada antes das refeições.
Calzone

Calzone é um prato da culinária de origem italiana muitas vezes referido como uma pizza recheada doce ou salgada, dobrada ao meio antes de ir ao forno. Consiste em um disco de pizza com tamanho da pizza normal dobrada ao meio, como um "pastel assado", com a massa igual à da pizza, formando uma meia-lua bastante "gorda", devido ao duplo recheio de ambas as partes que se dobraram ao meio. É recheado com queijo mozarela, parmesão ou ricota e os outros cinco queijos da pizza tradicional, molho de tomates, verduras ou legumes e carnes processadas como linguiça, presunto ou lombo defumado e charque ou carne seca, goiabada e queijo (Romeu e Julieta), chocolate com coco (Prestígio) chocolate com pimenta (tradicional chocolate baiano), o famoso "Baiano da Bahia" e muitas outras receitas de pizzas que cabem ao calzone ou pão-pizza.
O calzone pode ser doce no recheio, ao sabor inglês, usando-se chocolates, com pimentas picantes, ao sabor dos brasileiros, também radicados na Bahia e portugueses e ingleses radicados no nordeste e sul do Brasil, como também outros sabores, de goiabada com queijos, o chamado também de "Romeu e Julieta", que também agrada como sobremesa, podendo também ser servido com bolas de sorvetes, em diversos sabores.
A massa é selada pela beirada, pincelada com gema de ovo e tradicionalmente assada em forno, em forma de "pastel assado".
O calzone é originário, primariamente, da região italiana da Apúlia, bem como da área européia de influência inglesa, na zona do Salento, essa teve antigamente a influência anglicana. A variante original é preparada com a mesma massa da pizza normal, sendo também chamada panzerotto nas outras regiões italianas, para a distinguir dos outros numerosos tipos de calzone. Existem inúmeras variantes do recheio original do calzone de Salento, sendo de salientar o recheio feito com azeitona, anchova, cebola e alcaparra. O calzone nasceu nas tradições da cozinha dos mais pobres do Salento, quando com as sobras da massa do pão se formavam meias-luas, que se coziam com pequenos pedaços de queijo e tomate. Hoje, é possível encontrá-lo nas montras dos bares e nos menus das pizzarias e dos restaurantes.
O típico calzone salentino é recheado com tomate e queijo mozarela, podendo ser cozido no forno ou frito em azeite. Para ser devidamente apreciado, deve ser consumido quente, como se consome o pastel frito.
Frequentemente, calzones pequenos fritos, do tamanho de um sanduíche, são vendidos em estabelecimentos típicos italianos e/ou de influência inglesa, porque são fáceis de manusear e comer mesmo em pé, como um lanche rápido (fast food).
São comuns no ocidente, sendo produzidos nos mesmos locais onde se produz pizza, porém esta é muito mais comum.
Fogazza

A Fogazza é uma espécie de pastel, cuja base é uma massa de farinha de trigo, batatas e óleo podendo ser recheada com queijo, variados tipos de carne e condimentos, em geral frito em óleo, mas pode ser assado também. É parecida em muitos aspectos a um pequeno calzone, porém se aproxima mais a um panzerotto. Fogazza (da maneira como é escrita) não existe na Itália.
Muitas pessoas confundem a fogazza com a focaccia, que é assada ao forno, tem variados tipos de cobertura, embora na Itália, em algumas regiões, são denominações sinônimas, no Brasil são receitas bastante distintas. Provavelmente a fogazza é uma variação brasileira.
Há, também, outros termos relacionados, como ficazza (espécie de pizza de massa alta à base de batata) ou ficazella (pastel frito), utilizados principalmente pelos descendentes de italianos residentes na cidade de São Paulo.
Guioza

Guioza é um prato típico da culinária chinesa, que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia. Consiste tipicamente de um pastel de massa fina, geralmente frito ou cozido a vapor, recheado com carne moída e/ou de legumes. Costumam ter um formato oblato, semelhante ao do ravióli e são acompanhados com molho de soja.
O nome «guioza» chega ao português por via do chinês jiăozi.
O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial, tendo sido igualmente responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China, no Japão. Adequando-se às circunstâncias do país, completamente arrasado, à época do pós-guerra, na medida em que a farinha de trigo era mais fácil de se obter do que o arroz e praticamente qualquer produto podia ser usado como recheio.
Dada a escassez de alimentos e a devastação generalizada, muitos encontraram no preparo e venda da guioza um meio de subsistência.
A jiaozi típica chinesa não deve ser confundida com o wonton, que tem uma massa mais espessa, é feito com ingredientes diferentes e ostenta um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.
Itabirito

Itabirito é um município brasileiro do estado de Minas Gerais, Região Sudeste do país. Localiza-se no Colar metropolitano de Belo Horizonte e ocupa uma área de cerca de 540 km², sendo que 21 km² estão em perímetro urbano. Sua população foi estimada em 53 365 habitantes em 2022.
Situado no quadrilátero ferrífero de Minas Gerais, sua economia gira em torno da mineração, siderurgia e comércio, sendo que os dois últimos dependem invariavelmente da atividade mineral desempenhada no município.
Localiza-se na latitude 20º 15' 12" sul e longitude 43º 48' 05" oeste, estando a uma altitude média de 901 metros, predominando o clima tropical de altitude, de tipo Cwb na classificação climática de Köppen, com verões temperados e úmidos e invernos secos, são registradas geadas ocasionais no município. O ponto culminante de Itabirito é encontrado no Pico do Itabirito, monólito de hematita com 1 586 metros. A cidade é cortada pela BR-356, rodovia sinuosa e perigosa. Também é cortada por duas ferrovias: pela Linha do Centro da antiga Estrada de Ferro Central do Brasil e pela Ferrovia do Aço da antiga RFFSA. Situa-se à meia distância entre Ouro Preto (48 km) e Belo Horizonte (57 km).
No município está localizada a Estação Ecológica Estadual Arêdes, uma unidade de conservação mantida pelo Instituto Estadual de Florestas de Minas Gerais.
O pastel de angu de Itabirito é considerado patrimônio cultural do município. Há uma variedade grande de recheios. A cidade realiza inclusive a Festa do pastel de Angu desde 2000, que envolve degustação da quitanda, quadrilhas, apresentações musicais e apresentações folclóricas.
Na tradicional Julifest, que todos os anos acontece na segunda semana do mês de Julho, na Praça dos Inconfidentes, são oferecidos várias delícias da culinária itabiritense como, por exemplo, o pastel de angu que é o prato típico da cidade. Os pontos de venda (barracas, que retratam as construções típicas da zona rural) são construídas pelos próprios moradores. Outras delícias como frango ao molho pardo, feijão tropeiro, caldos, vinho quente, pinga com mel, quentão, canjica, doces, umbigo de banana com angu e carne, podem ser encontradas durante os quatro dias de festa.
Massa (alimento)

Em culinária, o termo massa pode referir-se a um dos seguintes conceitos:
Sabe-se que a massa começou a ser preparada logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma "pasta" (ou massa), que poderia depois ser cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu.
Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água.
A primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, da massa cozida está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do século V a.C. Em Roma, no século VII a.C., comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica, com queijo fresco e mel, puls Júlia.
A massa para pão é basicamente uma mistura de farinha de um alimento, que pode ser trigo, centeio, lentilha ou outros, com água e sal, com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, passando por carne, geralmente curada e frutas secas ou cristalizadas, entre outros.
Existem dois tipos básicos de massa para pão:
Os bolos e biscoitos são geralmente doces, pelo que a quantidade de açúcar é que faz a diferença entre um pão e um bolo. A massa para bolos e biscoitos é geralmente lêveda e o líquido principal pode ser leite ou óleo, em vez de água; para além disso, a massa para bolos leva muitas vezes ovos, frutas secas ou cristalizadas.
Chamam-se massas finas às massas utilizadas para fazer pastéis, estendendo-se geralmente com o rolo da massa até ficar com a espessura desejada. Existem dois tipos básicos de massas finas:
Entre as massas finas, podem mencionar-se:
Quando os europeus chegaram à África subsaariana, descobriram que a base da alimentação dos africanos era uma massa de farinha cozida em água, normalmente sem sal, com uma consistência que permitia que as pessoas tirassem pequenos pedaços que mergulhavam num molho, por vezes fazendo-lhe uma concavidade com o dedo polegar, onde introduziam o molho ou pedaços de carne.
A farinha para preparar esta massa pode ser de diferentes farináceos, como milho, mandioca, sorgo, inhame, ou outros.
Dado que este alimento tinha nomes diferentes nas várias línguas africanas, deram-lhes nomes nas suas próprias língua: massa, em português e porridge, em inglês. Eis alguns dos nomes usados para este alimento na África austral:
Doçaria

A doçaria ou doceria , pastelaria ou confeitaria é a especialidade da culinária que se ocupa dos alimentos doces e salgados. Estes termos também indicam o conjunto de doces e salgados produzidos de forma tradicional em várias regiões, assim como o estabelecimento comercial onde estes doces se encontram à venda.
Cabem, nesta categoria, muitas subcategorias:
A pastelaria (pâtisserie) é um tipo de padaria francesa especializada em bolos e doces. Na França, é um título legalmente regulamentado que só pode ser utilizada por padarias que empregam um mestre pasteleiro (maître pâtissier) licenciado.
Na França, o pasteleiro é um chefe de massas que tenha completado um longo processo de treinamento, normalmente um período de aprendizagem, e passou um exame escrito. Muitas vezes encontrada em parceria com uma boulangerie, as pastelarias são comuns nas cidades e aldeias da França.
O termo pastelaria (pâtisserie) também se refere às massas produzidas por um pasteleiro. Doces produzidos em massa são também chamados de pâtisserie.
Perohe

O perohe ou vareneky é uma massa cozida, com variados recheios, típica do país da Ucrânia. Tornou-se muito popular no Brasil graças aos restaurantes e pizzarias. Jamais devemos confundir o perohe com o pierogi da Polônia, pois como os historiadores afirmam, o pierogi é uma cópia do aclamado prato ucraniano, pois os poloneses "efetivaram" uma parte do território ucraniano que foi tomado graças a união de Lublin, e assim, adotaram alguns costumes próprios dos ucranianos.
Na Rússia e na Ucrânia, eles são chamados de vareneky. Na Polônia, eles são chamados de pierogi ruskie.
A palavra perohe significa pastel em ucraniano, enquanto vareneky significa massa recheada. Ambos os nomes são usados para designar esse prato, sendo que no oeste da Ucrânia a pronúncia mais comum é perohe e ao leste, vareneky.
Esse prato é muito consumido mundialmente com o seu recheio de batata amassada, misturada com requeijão fresco azedo. Porém, a receita mais primitiva data do ano 144 e era feita com repolho azedo (kapusta quasno), trigo sarraceno ou sementes de papoula, pois a batata é típica das Américas e apenas no século XVI foi levada à Europa. É absurdamente errôneo afirmar que o perohe ucraniano é similar ao pierogi da Polônia, pois a massa é tradicional e mais leve.
Para rechear esse prato típico, devemos sempre lembrar dos recheios mais tradicionais, como: batatinha cozida e requeijão azedo fresco, trigo sarraceno e requeijão, cogumelos, repolho azedo (kapusta quasno), etc.
Para acompanhar esse prato, devemos sempre respeitar a tradição eslavo-ucraína, que diz que o perohe(vareneky) deve ser servido com kvas, horilka, café preto ou vinho cabernec. Servir com refrigerante é considerado um "crime" à vasta cultura desse país. Sucos naturais são bem vindos.
Churro

Churro é um alimento de origem ibérica, preparado com massa à base de farinha de trigo e água, em formato cilíndrico e frito em óleo vegetal. Logo após, pode ser salpicado com uma camada de açúcar por fora (opcionalmente, também com canela).
Sendo um doce originário de Portugal e Espanha, é bastante consumido nos países hispano-americanos, desde o México até a Argentina. Porém, nestes países, o churro geralmente não possui recheio, diferente de Portugal e Brasil, onde os churros possuem uma cavidade interna contendo doce de leite ou chocolate. No Uruguai, Argentina e outros países da América Latina, o churro também pode receber recheio. É comum, no Brasil e em Portugal, vendedores ambulantes em carrocinhas comercializarem o produto em praças e eventos a céu aberto, como feiras e festas municipais.
A preparação do churro é feita com uma ferramenta na qual a massa fica armazenada e, através de um dispositivo de pressão, tal qual uma manivela, envia a massa para uma forma, que confere o aspecto estriado da massa com um canal central. Logo após, essa massa preparada é frita em óleo vegetal e deixada em repouso até a inserção do recheio e posterior consumo.
A inserção do recheio é realizada com uma espécie de tubo, que despeja o recheio no interior do churro.
Uma teoria diz que os portugueses, quando partiram para o oriente, teriam trazido com eles novas técnicas culinárias, incluindo modificar a massa de Youtiao, também conhecido como Youzagwei, no sul da China. No entanto, teriam modificado o aspecto para a forma de estrela, porque não aprenderam a habilidade chinesa de "puxar" a massa (o imperador chinês tornou crime com pena de morte a quem compartilhasse o conhecimento com os estrangeiros). Como resultado, churros não são "puxados", mas sim extrudados através de um molde em forma de estrela.
Outra teoria é que os churros foram criados por pastores espanhóis, para que substituíssem comidas feitas com massas frescas. A massa dos churros era fácil de ser produzida e frita em fogo aberto, nas montanhas, onde os pastores viviam a maior parte do tempo.
Panqueca

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes.
As panquecas de estilo americano levam geralmente mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos. O nome vem das palavras "pan" (panela ou frigideira) e "cake" (bolo).
Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são um prato totalmente diferentes das panquecas norte-americanas. Elas são salgadas e, embora também levem o ovo como ingrediente principal, são enroladas e servidas com recheio de carne, atum ou frango. Outra diferença é que vão à mesa no almoço, e não no café-da-manhã (pequeno almoço) ou ao lanche.
Bombom

Bombom é um doce constituído basicamente por um recheio e recoberto por uma camada de chocolate, cupulate ou glacê. Além desses ingredientes básicos, pode conter outros, desde que não descaracterizem o produto. Podem apresentar diferentes formatos e consistências.
Embora possuam ingredientes em comum, os bombons apresentam variações em sua formulação, como decorrência do desenvolvimento e aprimoramento das fórmulas por diferentes produtores.
O chocolate geralmente utilizado, seja ele branco, ao leite e meio-amargo, é encontrado em barras que podem ser constituídas tanto por chocolates produzidos exclusivamente com manteiga de cacau, como com óleos hidrogenados. Adicionalmente, além do chocolate em si, há uma grande variedade de recheios, que podem ser amendoim, amêndoa, avelã, castanha-do-pará, nozes, castanha de caju, leite, licores, frutas secas, caramelo, biscoito, frutas frescas, frutas cristalizadas, manteiga, nata, etc. Segundo a legislação brasileira, não é permitida a adição de conservantes nos bombons de chocolate, sendo permitido o uso desses em outros tipos de bombons, sem uso de chocolate.
Os bombons apresentam uma grande variedade de tipos de recheios. Os principais são: "Boiling" (ou fervidos, que incluem o caramelo, ou butterscotch, e o fudge), "Fondants", "Croquant" (ou crocantes"), "Gianduia", "Marzipã", "Pralinê", "Nougat", "Trufas", "Palets" e "Ganache".
Sua produção cumpre, em geral, as seguintes etapas: derretimento do chocolate em barra, dosagem, informação, resfriamento (solidificação), desenformação, embalagem e armazenamento. Em relação aos equipamentos necessários, há uma grande variedade destes, como misturadores, tachos e moldes, por exemplo.
A etapa de armazenamento, pelas características intrínsecas do produtos, deve ser protegido de calor, luz e umidade e em locais sem a presença de substâncias ou produtos que longe da luz ou de produtos que exalem cheiro forte, pois o chocolate tem a característica de absorver cheiro externo.
Pastel de nata

Pastel de nata (Portuguese: [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ]; pl.: pastéis de nata) is a Portuguese egg custard tart pastry, optionally dusted with cinnamon. Outside Portugal, they are particularly popular in other parts of Western Europe, Asia and former Portuguese colonies, such as Brazil, Mozambique, Macau, Goa, Malacca and East Timor. The Macanese variant has been adopted by KFC and is available in regions such as mainland China, Hong Kong, Taiwan, Thailand and Singapore. In Indonesia, this pastry is especially popular in Kampung Tugu, Jakarta, a culturally Portuguese (Mardijker) enclave.
Pastéis de nata tarts are pastries inspired by an original recipe called Pastéis de Belém, which were created before the 18th century by Catholic monks at the Jerónimos Monastery in the civil parish of Saint Mary of Bethlehem, in Lisbon. At the time, convents and monasteries used large quantities of egg-whites for starching clothes, such as friars and nuns' religious habits. It was quite common for monasteries and convents to use the leftover egg yolks to make cakes and pastries, resulting in the proliferation of sweet pastry recipes throughout the country.
In the aftermath of the Liberal Revolution of 1820, following the dissolution of religious orders and in the face of the impending closure of many convents and monasteries, the monks started selling pastéis de nata at a nearby sugar refinery to bring in revenue. In 1834, the monastery was closed and the recipe sold to the sugar refinery, whose owners opened the Fábrica de Pastéis de Belém in 1837. The descendants own the business to this day.
Since the opening of Fábrica de Pastéis de Belém, the original recipe that inspired pastel de nata varieties is kept in a secret room. The Fábrica de Pastéis de Belém is, therefore, the only place in the world that produces the original pastry that inspired many variations commonly known as "pastéis de nata"; the shop is located just a short three-minute walk from the Jerónimos Monastery. The shop offers both takeout and sit-in services and sells over 20,000 pastéis a day. Usually the tart is sprinkled with canela (cinnamon), and often accompanied with bica (a strong espresso coffee).
In 2009 The Guardian listed pastéis de Belém as one of the 50 "best things to eat" in the world. In 2011, following the result of a public vote, the pastry was announced as one of Portugal's Seven Wonders of Gastronomy, further cementing it as one of the country's most popular national dishes.
Bolinhos de bacalhau

Bolinhos de bacalhau (Portuguese: [buˈlĩɲuʒ ðɨ βɐkɐˈʎaw], lit. 'codfish cakes') or pastéis de bacalhau (Portuguese: [pɐʃˈtɛjʒ ðɨ βɐkɐˈʎaw], lit. 'codfish pastries') are a traditional Portuguese dish, typically made from a mixture of potatoes, codfish, eggs, parsley, onion and sometimes a hint of nutmeg. They are also commonly referred to as "salt cod fritters" or "salt cod croquettes". These pastries are shaped using two spoons, deep fried and served hot or cold before meals as an appetizer or as a meal itself (usually served with plain or seasoned rice, salad and olives). Ideally, they should be slightly crunchy on the outside and soft and creamy on the inside.
List of Brazilian dishes

This is a list of dishes found in Brazilian cuisine. Brazilian cuisine was developed from Portuguese, African, Native American, Spanish, French, Italian, Japanese and German influences. It varies greatly by region, reflecting the country's mix of native and immigrant populations, and its continental size as well. This has created a national cuisine marked by the preservation of regional differences. Brazil is the largest country in both South America and the Latin American region. It is the world's fifth largest country, both by geographical area and by population, with over 202,000,000 people.
June Harvest Festival Foods (Comidas Típicas de São João)
• Canjica
• Mungunzá
• Bolo de milho
• Pamonha
• Bolo de mandioca
• Cuscuz com charque
• Curau de milho
• Paçoquinha de colher
• Pé de moleque
• Bolo Souza Leão
• Quindim
• Arroz Doce (rice pudding made with cinnamon sticks)
• Cocada
• Maria mole
• Queijadinha
• Tapioca de coco
• Quebra queixo
• Doce de abóbora
• Doce de batata doce
• Quentão (warm alcoholic beverage)
Catupiry

Catupiry (Portuguese pronunciation: [katupiˈɾi]) is one of the most popular brands of requeijão (creamy dairy spread) in Brazil. It was developed by Italian immigrant Mario Silvestrini in the state of Minas Gerais in 1911. The name derives from the Tupi word meaning "excellent".
Catupiry is a soft, mild-tasting "cheese" that can be spread over toasts, crackers and bread buns or used in cooking. Because of its low level of acidity, catupiry has become an ingredient in various dishes.
Catupiry, as well as imitation cheeses, is a very common ingredient in Brazilian dishes, specially as a filling for pizzas, coxinhas, pães de queijo or pastéis.
Currently, Catupiry has four factories, two in São Paulo in the municipalities of Bebedouro and Santa Fé do Sul and the others in Doverlândia, in Goiás, and Santa Vitória, in Minas Gerais. The company is currently managed by six families, all heirs of the Silvestrini family. The company has a turnover of around R$ 600 million per year and is present in five countries, including the United States, Canada and Japan.