Bucătăria poloneză

Bucătăria poloneză (în limba poloneză: kuchnia polska) [kuxnia`pɔlska] este un stil de gastronomie care s-a dezvoltat în Polonia, evoluând de-a lungul secolelor, influențată de circumstanțele istorice.
Bucătăria națională poloneză are unele asemănări cu alte bucătării din Europa Centrală și de Est tradiții, precum și asemănările cu bucătăriile franceză și italiană.Acesta este bogată în carne, în special carne de porc, de pui și de vită (în funcție de regiune) și legume de iarnă (varză în vase bigos ), și condimente De asemenea, este caracteristică utilizarea diferitelor tipuri de tăiței de mai notabile sunt kluski precum cereale, cum ar fi kasha (de la cuvântul polonez kasza).. În general vorbind, bucătăria poloneză este consistentă și folosește o mulțime de smântână și ouă. Felurile de mâncăruri tradiționale sunt adesea dificile de preparat. Mulți polonezi își permit să aloce o cantitate generoasă de timp pentru a servi și pentru a se bucura de mesele festive, mai ales de Ajunul Craciunului (Wigilia) sau micul dejun de Paști, care ar putea dura câteva zile pentru a fi pregătit în întregime.
Feluri de mâncare naționale poloneze sunt Bigos [biɡɔs]; pirogi [piɛrɔɡi]; kielbasa, cotlet schabowy [kɔtlɛt `sxabɔvɨ] (tip de cotlet pane); gołąbki [ɡɔwɔbki] (tip rolă de varză);zrazy [zrazɨ] (tip de ruladă ), friptură (în poloneză: pieczeń) [piɛt͡ʂɛɲ]; supă de castravete acru (în poloneză: Zupa ogórkowa) [Zupa `ɔɡurkɔva], supă de ciuperci, (în poloneză: Zupa grzybowa) [Zupa` ɡʐɨbɔva] (destul de diferită de crema de ciuperci din America de Nord ), supa de rosii (în poloneză: Zupa pomidorowa) [Zupa `pɔmidɔrɔva], Rosol [rɔsuw] (varietate de supă de carne); Żurek [ʐurɛk] (supă de secară acră); flaki [flaki] (varietate de ciorbă de burtă ); și Barszcz [barʂt͡ʂ], printre altele rosół (varietate de supă de carne); żurek (supă acră de orez); flaki (varietate de ciorbă de burtă); și barszcz printre altele..
Masa principală se poate mâncat pe la ora 14 sau mai târziu. Acesta este mai mare decât masa de prânz din America de Nord. Acesta ar putea fi compus din trei feluri în special în rândul tradiționaliștilor, începând cu o supă ca de exemplu Rosół și supă de roșii sau Barszcz (borș de sfeclă) mai festiv sau Żurek (mâncare acră de secară), urmat probabil într-un restaurant de un aperitiv, cum ar fi hering (preparată în oricare cremă, ulei, sau în aspic); sau alte produse din carne conservate și salate de legume.
Felul principal include, de obicei, o porție de carne, cum ar fi friptură sau cotlet schabowy (cotlet de porc pane), sau pui. Legumele, care au fost înlocuit în prezent de salată verde, au fost nu cu mult timp în urmă cel mai frecvent servit ca acritură (surówka [suruvka]) - rădăcină de legume mărunțită cu lămâie și zahăr (morcov, țelină, sfeclă) sau varză (în poloneză: Kapusta kiszona) [Kapusta `kiʂɔna ].
Feluri de mâncare secundare sunt, de obicei, cartofi fierți, orez sau tradiționalul Kasza (cereale). Mesele de multe ori se încheie cu un desert cum ar fi makowiec, produs de patiserie cu semințe de mac, sau drożdżówka [drɔʐd͡ʐuvka], un tip de prăjitură. Alte specialități poloneze includ chłodnik [xwɔdnik] (o sfeclă refrigerate sau supă de fructe pentru zile calde), Golonka (picioare de porc gătite cu legume), kołduny (găluște din carne), zrazy (felii umplute de carne de vită), salceson și flaki (burtă).
Pâinea (Chleb) și chiflele (Bulka) fac parte din bucătăria și tradiție poloneză. Acestea au fost parte esențială a ei, secole de-a rândul. Astăzi, pâine rămâne una dintre cele mai importante alimente din bucătăria poloneză. Principalul ingredient pentru pâine poloneză este făina de secară sau de grâu.
Pâinea tradițională are o crustă crocantă, este moale, dar nu prea moale în interior, și are o aroma de neuitat. O astfel de pâine se face din aluat care îi conferă un gust distinctiv. Aceasta poate fi păstrată timp de o săptămână sau mai mult, fără a se întări prea tare și nu este sfărâmicioasă atunci când este tăiată.
În Polonia, oaspeții se primesc cu pâine și sare ("chlebem i Sola") fiind adesea asociată cu ospitalitatea tradițională ("Staropolska gościnność") a nobilimii poloneze (șleahtă/ Szlachta), care se mândreau ospitalitatea lor.
Un poet polonez din secolul al XVII-lea, Wespazjan Kochowski, scria în 1674: "O pâine bună, atunci când este oferită oaspeților cu sare și bunăvoință!" Un alt poet care a menționat obiceiul a fost Wacław Potocki. Obiceiul, cu toate acestea, nu se limitează la nobilime, poporul polonez din toate clasele a preluat această tradiție, reflectat în proverbele poloneze vechi. În prezent, tradiția se observă mai ales la nunți, atunci când tinerii căsătoriți sunt întâmpinați cu pâine și sare de către părinții lor, la întoarcerea de la nunta din biserică.
Fiecare brutărie bună face pâine de ușor diferită. Pâine se face din diverse cereale (nu doar grâu sau de secară), pâine din cereale integrale abundă și, uneori, sunt folosite unele ingrediente tradiționale suplimentare (de exemplu, ceapă, semințe de floarea soarelui sau untură). Și, într-o perspectivă mai largă, varietatea de produse de panificație din Polonia este cu adevărat magnifică.
Polonia cunoaște vodca distilată încă din secolul VIII. În secolul al XI-lea, când au fost numită gorzalka, era folosit inițial ca medicament. Polonia este cunoscută pentru producția sa de votcă (Wódka). Primul mențiune scrisă a băutură în lume și cuvântul "votcă", a fost în anul 1405 în Akta Grodzkie, documentele de curte Voievodatul Sandomierz (sec. al XIV-lea- 1795) în Polonia.
Mărci cunoscute sunt:
Ca regulă vodca se bea neamestecată. Nu se obișnuiește să bea vodcă dintr-un pahar mic de coniac, de preferință paharul va fi de 50 - 100 - mililitri, din sticlă.
Polonia este de asemenea, o țară a berii (piwo). În Polonia sunt diferită mărci de bere. Aproape fiecare oraș mare are propria sa fabrică de bere. Există, de asemenea, fabrici de bere tradiționale, dintre care unele au o istorie veche de peste un secol.
Nume de mărci populare includ Żywiec, Tyskie, Warka, Lech, Okocim, Piast, Łomża, Perła.
Aproape fiecare fabrică de bere din Polonia organizează vara un Festival al berii în localitatea unde se află fabrica. Potrivit unui raport al lui Ernst & Young din 2009, Polonia este al treilea cel mai mare producător de bere din Europa după Germania cu 103 milioane de hectolitri și Marea Britanie cu 49.5 milioane hl, Polonia producând anual cu 36.9 mil. hl. După o creștere consecutivă în piața internă, ​​Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego (Uniunea Angajatorilor din Industria Berii din Polonia), care reprezintă aproximativ 90% din piața berii din Polonia a anunțat în cadrul conferinței anuale a industriei berii, că consumul de bere în 2008 a crescut la 94 de litri pe cap de locuitor, sau 35,624 milioane de hectolitri vânduți pe piața internă. Statistic, un consumator polonez bea circa 92 de litri de bere pe an, cu care se plasează pe locul al doilea în spatele Germaniei unde un consumator bea în medie 103-105 litri anual.
În Polonia, fabricile regionale mici de bere devin din ce în ce mai populare în timp ce marile corporații pierd tot mai mult din popularitate.
Alte mărci de bere: Brok, Książ, Dębowe Mocne, Królewskie, Tatra, Perła, Specjal, Harnaś, Ciechan, Kormoran, Warnijskie, Karpackie, Orkiszowe, Rześkie, Świeże, Kasztelan, Warmiak, Krzepkie, Spiż.