Masakan Sarawak

Masakan Sarawak ialah masakan rantau kerana pengaruh geografi yang berbeza-beza dan budaya asli yang agak berbeza dari masakan serantau Semenanjung Malaysia. Sarawak terkenal dengan penduduk berbilang etniknya. Sebagai tanah air banyak komuniti yang unik, Sarawak mempunyai pelbagai masakan yang jarang ditemui di tempat lain di Malaysia. Keunikan Sarawak bergantung kepada kumpulan etniknya. Setiap kumpulan asli di Sarawak mempunyai gaya hidup, tradisi, budaya dan makanan mereka sendiri. Masakan Sarawak kurang pedas dan mempunyai rasa halus dalam rasa. Ia menggunakan makanan laut segar dan herba semulajadi seperti kunyit, serai, halia, limau dan daun ubi. Bahan-bahan ini tidak hanya mudah didapati, tetapi juga menambah sedikit aroma, tekstur dan kesegaran pada makanan yang lazat. Makanan adalah salah satu identiti budaya yang paling penting untuk kumpulan pribumi di Sarawak dengan setiap etnik mempunyai makanan sendiri.
Masakan Sarawak menggunakan beras sebagai bahan ruji. Ia sering dikukus dan sentiasa disajikan dengan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Nasi sering dinikmati dengan sos atau sup dari hidangan utama. Beras Bario ialah beras terkenal di Sarawak, yang dinamakan sempena tanah tinggi Sarawak di mana ia ditanam. Ia dianggap oleh orang asli sebagai padi terbaik dari tanah tinggi Sarawak. Nasi ini, seperti yang dikatakan oleh penduduk asli, diketahui hanya dimakan oleh ketua rumah panjang pada majlis khas walaupun kini terdapat di restoran Sarawak.
Sarawak terkenal dengan berasnya; pada masa ini tiga jenis yang ditanam di Sarawak telah diberi status GI oleh MyIPO. Di Sarawak, nasi sering digoreng. Nasi aruk ialah nasi goreng Melayu tradisional Sarawak. Tidak seperti Nasi goreng biasa, Nasi aruk tidak menggunakan minyak untuk menggoreng nasi. Nasi mesti digoreng untuk masa yang lebih lama (berbanding Nasi Goreng) untuk rasa salai/sedikit dibakar untuk diserap ke dalam nasi. Sagu ialah makanan ruji tradisional orang Melanau di Sarawak. Tunas sagu dimasak sebagai hidangan tradisional di Sarawak. Pucuk dihiris atau dipotong dan sering dibakar dengan santan dan ikan bilis kering dengan rempah. Linut atau bubur sagu dibuat dengan menuang air panas mendidih ke dalam mangkuk kanji sagu. Biasanya Linut akan dihidangkan bersama dengan sambal belacan dan hidangan sampingan lain. Teksturnya sangat melekit dan kebanyakannya dimakan dengan garpu kayu. Tebaloi ialah keropok manis Sarawak yang terbuat daripada kanji sagu, telur, kelapa dan gula, diratakan hingga nipis dan dipanggang sehingga garing. Tetubei ialah hidangan sagu yang lain di Sarawak. Ia adalah makanan tradisional Melanau yang dibuat bentuk kanji sagu
Pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran sering digunakan dalam masakan. Midin, juga dipanggil Stenochlaena palustris atau paku midin atau lemidin, ialah sayuran yang popular di Sarawak. Ia adalah tumbuhan yang tumbuh subur di kawasan terbuka, biasanya di tanah paya. Habitat yang biasa dipengaruhi hutan, hutan sekunder, ladang getah, ladang kelapa sawit, tebing sungai dan tepi jalan. Midin biasanya dihidangkan dalam dua cara yang sama lazat - digoreng dengan bawang putih atau belacan. Hidangan paling popular yang menggunakan midin adalah midin goreng belacan. Buah dabai (Canarium odontophyllum) dalam keluarga Burseraceae ialah buah asli Sarawak yang digunakan dalam masakan. Dabai ditanam secara eksklusif di pulau Borneo, di lembangan sungai Rajang di tengah Sarawak, dari kawasan pedalaman Kapit hingga ke Sibu dan Sarikei di pantai. Ia salah satu makanan unik Sarawak. Buah dabai sedikit lebih besar daripada zaitun kalamata, dengan kulit hitam nipis. Nasi goreng Dabai ialah nasi goreng khas Sarawak yang bahan utamanya ialah buah dabai. Nasi goreng dengan kicap, bawang putih, bawang merah, cili, sos tiram bersama-sama dengan dabai dan disertai dengan bahan lain, terutamanya telur.
Gabungan tomato, bawang putih, dan bawang boleh didapati di banyak masakan di Sarawak. Rempah yang paling penting dalam masakan Sarawak adalah lada. Lada dihasilkan secara komersil pada skala perindustrian sebagai tanaman kontan, dan pilihan tukang masak tempatan apabila panas dikehendaki dalam hidangan. Diberikan status GI oleh MyIPO, lada hitam Sarawak sangat dihormati oleh tokoh-tokoh masakan antarabangsa seperti Alain Ducasse. Jagung, labu dan ubi kayu digunakan secara meluas dalam masakan Sarawak. Jagung ditanam hampir pada masa yang sama seperti padi manakala labu ditanam di sekitar sawah dan jagung. Keladi juga ditanam di batas padi.
Ruji daging termasuk ayam, daging babi, daging lembu dan ikan. Makanan laut adalah popular hasil daripada jasad-jasad air yang mengelilingi kepulauan itu. Penangkapan ikan termasuk semah, ikan keli, baong, empuarah dan udang. Juga popular ialah daging rusa, babi hutan dan bahkan beruang. Burung boleh ditembak dengan sumpit. Pistol tidak sering digunakan kerana kartrij sukar didapati untuk kebanyakan orang asli. Punai adalah satu lagi burung kecil yang berasal dari Sarawak yang ditangkap dengan jaring yang melekat, dan dimakan selepas dipanggang di atas api arang kecil. Punai goreng juga sering didapati sebagai sebahagian daripada lelapan (halal) di Miri. Sayur-sayuran hutan ditemui di bukit-bukit dan di bawah lembah-lembah, dan ada juga di tepi sungai yang dipilih oleh nenek moyang pribumi. Pokok pelepah seperti pantu, nipah, nibong, kelapa dan sagu terus menjadi umbut atau upah penting orang asli sebagai makanan istimewa. Masakan asli berbeza dengan masakan lain dalam kesederhanaan dan penyampaian rasa masakan. Penggunaan halia liar, daun bungkang dan daun hutan boleh membawa rasa halus ke dalam pelbagai hidangan.
Secara umumnya, kaedah memasak yang diterima pakai dalam makanan Sarawak adalah menumis, menggoreng, bakar dan rebus. Setiap kumpulan etnik di Sarawak mempunyai gaya yang berbeza untuk menyiapkan, memasak, mengawet dan memakan gaya makanan. Orang Ulu misalnya, menggunakan garam bario untuk mengawet daging, ikan dan sayuran yang disebut "mengasam". Iban memasak dan memakan lulun, beras yang dimasak dalam buluh. Selain itu, kaedah memasak tradisional orang Iban juga dipanggil pansoh atau pansuh, iaitu penyediaan dan memasak makanan dalam tiub buluh. Bahan-bahan seperti ayam, ikan, sayur-sayuran atau nasi bercampur dengan herba wangi seperti serai, daun ubi dan daun bungkang (spesies myrtle dari genus Eugenia), kemudian ditutup di dalam tiub buluh dan diletakkan terus di atas api terbuka. Campuran perlu disumbat ke dalam buluh dan daun ubi cincang disumbat pada bukaan buluh. Makanan dimasak dengan cara ini akan menanam aroma dan rasa dari tiub buluh sambil mengekalkan lembapan. Secara geografi, kawasan hutan yang besar dan gaya hidup makanan tradisional kumpulan asli dicipta, disediakan dan dimasak menggunakan sumber semula jadi. Khazanah makanan ini juga menyumbang kepada keunikan masakan Sarawak.
Hidangan popular di wilayah ini termasuk laksa Sarawak, mi kolok, sayur midin belacan, mi tomato, linut dan ayam pansuh. Negeri ini juga terkenal dengan hidangan pencuci mulutnya iaitu kek lapis Sarawak. Setiap kumpulan etnik mempunyai makanan tersendiri dengan pelbagai cara menyediakan, memasak dan memakan makanan. Walau bagaimanapun, teknologi moden telah mengubah cara memasak untuk hidangan asli. Contoh makanan etnik ialah bubur pedas, tuak Iban dan manok pansoh, asam siok Bidayuh, tebaloi (keropok sagu) dan umai (ikan mentah bercampur dengan jus limau) Melanau, dan urum giruq (puding) Orang Ulu. Makanan tradisional Sarawak telah dipasarkan sebagai produk pelancongan kulinari.
Antara makanan dan minuman khusus Sarawak adalah:
“Teh C Peng Special” ialah minuman teh popular di Sarawak. Namanya yang berasal dari bahasa tempatan untuk ais ("peng") dengan susu sejat ("C"). Teh ini adalah ramuan teh ais, susu sejat dan gula apong (gula nira sawit), dengan teliti dibentuk tiga atau lebih lapisan. Bermula dari Kuching, popularitinya telah merebak ke kawasan-kawasan lain di Sarawak dan Sabah. Sarawak juga popular dengan White lady. White Lady ialah ramuan ais sagat dengan susu sejat, jus mangga, longan dan nanas. Dicipta pada tahun 1975 oleh penjaja Kuching, pelbagai variasi boleh didapati di pelbagai gerai penjaja di seluruh bandar.
Tuak ialah sejenis minuman beralkohol tradisional kepada masyarakat Dayak Sarawak. Ia dibuat dengan beras pulut atau campuran beras wangi dan beras pulut atau hanya beras wangi. Proses membuat tuak melibatkan penapaian beras yang dimasak di mana kanji dalam beras ditukar menjadi gula yang kemudiannya ditapai untuk menghasilkan alkohol. Walau bagaimanapun, tidak ada konvensyen atau takrif yang diterima mengenai apa yang dikatakan tuak. Tuak pada asasnya adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dengan apa-apa yang mengandungi karbohidrat, selagi ia dibuat di Sarawak oleh orang Sarawak. Tuak biasanya dihidangkan sebagai minuman menyambut tetamu, dan sebagai komponen penting untuk acara kebudayaan dan acara perayaan seperti Gawai dan Krismas.
Satu lagi jenis minuman beralkohol yang lebih kuat dipanggil langkau, yang mengandungi kandungan alkohol yang lebih tinggi kerana ia sebenarnya terbuat daripada tuak yang telah disuling di atas api untuk mendidihkan alkohol, disejukkan dan dikumpulkan ke dalam bekas. Bidayuh juga menggunakan kaedah penyulingan untuk membuat "arak tonok", sejenis moonshine. Bidayuh khususnya dikenali kerana kemahiran dan kepakaran mereka dalam pembuatan tuak: bahan-bahan untuk varian tuak termasuk tebu (tepui), tampoi (buah liar dengan rasa manis dan masam), nanas dan epal. Tepui ialah minuman beralkohol yang hampir sama dengan tuak. Kerana ia dibuat daripada jus tebu, minuman beralkohol ini adalah minuman halus dan menenangkan, berbanding tuak dan langkau. Biasanya, orang Bidayuh minum tepui selepas makan malam.
Kek lapis Sarawak ialah kek berlapis dengan corak yang unik antara lapisan lazat dan pelbagai rasa. Ia merupakan keistimewaan Melayu di Sarawak yang disaji semasa musim perayaan dan majlis khas di Sarawak, Malaysia. Ia sering dibakar untuk perayaan agama atau kebudayaan seperti Aidilfitri, Krismas, hari lahir dan majlis perkahwinan. Orang ramai di Malaysia mengamalkan rumah terbuka pada hari perayaan. Ciri unik rumah terbuka Sarawak adalah kek berlapis moden. Kek lapis Sarawak dengan corak rumit dan pelbagai rasa lazat bukan sahaja popular di kalangan penduduk tempatan tetapi juga di kalangan pelawat sebagai hadiah atau untuk kegunaan sendiri. Kek itu mendapat namanya dari pelbagai lapisan rasa dan persembahan, ia mesti mempunyai sekurang-kurangnya dua warna. Antara bahan untuk membuat kek ini adalah tepung, mentega atau minyak sayuran, susu, telur dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk rasa yang diingini. Campurannya dicampur sama rata secara manual atau menggunakan pengadun elektrik. Acuan khas digunakan untuk kek yang memerlukan reka bentuk dan corak yang rumit untuk mengekalkan ketebalan lapisan yang sempurna. Lapisan dan corak berganda itu dicapai dengan menuangkan lapisan nipis yang berbeza dengan rasa hancur di atas setiap satu sama lain sebelum kek dibakar. Pembuka yang berbeza mempunyai gaya dan persembahan yang berbeza. Ada yang mempunyai corak dan motif yang lebih rumit, sementara yang lain lebih suka gaya lapisan berganda mudah.