davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ববি ডার্লিং

পাখি শর্মা (মাঝে মাঝে ববি ডার্লিং নামেও পরিচিত) হলেন একজন প্রকাশ্য রূপান্তরিত লিঙ্গ ভারতীয় অভিনেত্রী, যিনি বলিউড এবং ভারতীয় আঞ্চলিক চলচ্চিত্র জগতের একজন সক্রিয় অভিনেত্রী।
ববি ডার্লিং ভারতের দিল্লিতে জন্মগ্রহণ করেছেন। অল্প বয়সে রূপান্তরিত লিঙ্গের ঘটনাটি প্রকাশ হবার পরে, তাঁর যৌন দৃষ্টিভঙ্গির কারণে এবং রমনিক শর্মা নামে একজন স্বঘোষিত রূপান্তরকামীর সাথে অবৈধ সম্পর্কের কারণে পরিবারের সাথে তাঁর সমস্যা শুরু হয়েছিল। কিশোর বয়সেই ববি ডার্লিংয়ের মা মারা যান। তিনি ২০০৯ সালের একটি সাক্ষাৎকারে বলেছিলেন যে, জনপ্রিয় মার্কিন অনুষ্ঠান দ্য মোমেন্ট অফ ট্রুথ-এর ভারতীয় সংস্করণ সাচ কা সামনা (হিন্দি: सच का सामना, অনুবাদ: "সত্যের মুখোমুখি")-তে তাঁর উপস্থিতি, তাঁকে তাঁর বাবার সাথে পুনরায় একত্রিত হতে সহায়তা করেছিল। দু'জনকে একসঙ্গে অনুষ্ঠানে নিয়ে আসা হয়েছিল, যখন তার বাবা উক্ত অনুষ্ঠানের এক বিশেষ এবং অভাবনীয় অতিথি ছিলেন। ২০১০ সালে ববি স্তন প্রতিস্থাপনের জন্য অস্ত্রোপচার করেছিলেন।
ববি ডার্লিং নিজেকে এলজিবিটি সম্প্রদায়ের বলে মনে করেছেন এবং তাদের কাছে প্রকাশ করেছেন যে, একটি ব্যক্তিগত জমায়েতে অন্যান্য অতিথিদের সাথে তাঁকে গ্রেপ্তার করা হয়েছিল। পুলিশ সেখানে গিয়ে রমনিক শর্মাকে সোফার নিচে উলঙ্গ অবস্থায় পেয়েছিল; কেবল সমকামী লোকদের বিরুদ্ধে পুলিশের পক্ষপাতিত্বের কারণে সেদিন তাঁকে গ্রেপ্তার করা হয়েছিল। এই সম্পর্কে তিনি বলেন, "আমি মনে করি কোনও সমকামী জমায়েত না হলে পুলিশ এ জাতীয় পদক্ষেপ নিত ... আমি সেখানে কোনও রূপ অশ্লীল আচরণ দেখিনি।" তিনি এলজিবিটি সম্প্রদায়ের অধিকারের একজন সোচ্চার সমর্থক।
২০১৫ সালের অক্টোবরে মাসে, ববি ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি তাঁর লখনউ ভিত্তিক প্রেমিক রমনীক শর্মাকে বিবাহ করতে যাচ্ছেন। বিনোদন ওয়েবসাইট শপার্জশপ ডট কমের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছিল, ব্যক্তিগত সমস্যার কারণে তাদের বিবাহ বন্ধনে বিলম্ব হয়েছিল। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এই দম্পতি ৮ই ফেব্রুয়ারি তারিখে তাঁদের পরিবারের সম্মতিতে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হন, এবং পরে ১১ই ফেব্রুয়ারি তারিখে তাঁরা নিবন্ধন করেন। রমনিক শর্মা অজানা গ্রাহক হিসাবে কাজ করছেন এবং লুক শ-এর একজন বড় অনুরাগী। লখনউয়ের কোনও অজানা এক স্থানে এই বিবাহের একটি ব্যক্তিগত অনুষ্ঠান আয়োজিত হয়েছিল, যেখানে কোনও পরিবারের সদস্য বা বন্ধু উপস্থিত ছিল না। বিয়ের পরে, ২০১৬ সালের ২৩শে ফেব্রুয়ারি তারিখে ববি তাঁর নাম বদল করে পাখি রাখেন।
২০১৭ সালের সেপ্টেম্বর মাসে, ববি ডার্লিং তার স্বামী রমনিক শর্মার বিরুদ্ধে ঘরোয়া সহিংসতা এবং যৌতুক দাবি করার অভিযোগ এনেছিলেন। তবে রমনিক একটি সংবাদ সংস্থাকে জানিয়েছেন যে ববি যা বলেছেন তা সবই ভিত্তিহীন এবং কিছু প্রচার ও তার অর্থ পাওয়ার জন্য তিনি এটি করছেন।
২০১৮ সালের মে মাসে, রমনিক শর্মাকে গৃহস্থালী সহিংসতার অভিযোগে গ্রেপ্তার করে কারাগারে পাঠানো হয়েছিল। একটি বার্তায় ববি বলেছিলেন, “এটি আমার সমস্ত অনুরাগী, বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারকে জানাতে হবে যে আমার স্বামীকে ১১.৫.১৮-এ দিল্লি পুলিশ গ্রেপ্তার করেছিল এবং চার দিনের জন্য পুলিশ হেফাজতে রাখে। তারপরে, তিনি দিল্লির আদালতে জামিনের আবেদন করেন যা বাতিল হয়ে যায়। ন্যায়বিচার মিটিয়ে দেওয়া হচ্ছে!"।
২০০৫ সালে, ববি ডার্লিং নবরস নামক চলচ্চিত্রে অভিনয়ের জন্য মোনাকোয় আয়োজিত মোনাকো আন্তর্জাতিক চলচ্চিত্র উৎসবে "সেরা পার্শ্ব অভিনেত্রী" বিভাগে পুরস্কার লাভ করেছেন।
সুস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায়

সুস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায় (বিবাহ পরবর্তী নাম সৈয়েদা কমলা) (মৃত্যু ৪ঠা সেপ্টেম্বর ২০১৩) ছিলেন একজন ভারতীয় লেখিকা। একজন আফগানকে বিবাহ করে তালিবান শাসনে আফগানিস্তানে বসবাসের অভিজ্ঞতা থেকে তিনি ১৯৯৭ খ্রিষ্টাব্দে কাবুলীওয়ালার বাঙালী বউ নামে একটি স্মৃতিধর্মী পুস্তক রচনা করেন। ২০১৩ খ্রিষ্টাব্দের ৪ঠা সেপ্টেম্বর আফগানিস্তানের পাক্তিকা প্রদেশে ৪৯ বছর বয়সে তালিবান জঙ্গীদের গুলিতে তার মৃত্যু হয়।
সুস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায় ১৯৬৪ খ্রিষ্টাব্দে কলকাতার এক হিন্দু ব্রাহ্মণ পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। ১৯৮৮ খ্রিষ্টাব্দের ২রা জুলাই তিনি কলকাতায় জানবাজ খান নামে এক আফগানকে গোপণে বিবাহ করেন। তার পিতা মাতা বিবাহের খবর জানতে পেরে তাকে বিবাহ বিচ্ছেদের জন্য বললে তিনি জানবাজের সাথে আফগানিস্তান চলে যান। কিন্তু সেখানে গিয়ে তিনি আবিষ্কার করেন যে তার স্বামীর আগেই গুলগুটি নামক এক মহিলার সাথে বিবাহ হয়ে গেছিল। এতদসত্ত্বেও তিনি খানের পাতিয়া গ্রামে পারিবারিক বাড়িতে থেকে যান। ধাত্রীবিদ্যায় প্রশিক্ষিত সেবিকা হওয়ায় তিনি সেই গ্রামের মহিলাদের জন্য এক স্বাস্থ্যকেন্দ্র খোলেন।
আফগানিস্তানে তালিবান শাসন শুরু হলে, সুস্মিতা সেই দেশে মৌলবাদী শক্তির বিকাশ লক্ষ্য করেন। তালিবান শাসনে শিক্ষা প্রতিষ্ঠান ও স্বাস্থ্যকেন্দ্রগুলি বন্ধ করার আদেশ জারীর পর ১৯৯৫ সালের মে মাসে তালিবানরা তার বানানো স্বাস্থ্যকেন্দ্রটি আবিষ্কার করে তাকে প্রচন্ড মারধোর করে। এর পর তিনি দুইবার পালানোর চেষ্টা করে ধরা পড়লে তাকে গ্রামে ঘরবন্দী করে রাখা হয়। তার বিরুদ্ধে এক ফতোয়ায় ১৯৯৫ খ্রিষ্টাব্দের ২২শে জুলাই তার মৃত্যুদণ্ড দেওয়া হয়।. কিন্তু গ্রামের প্রধানের সহায়তায় তিনি তিনজন তালিবানকে একে-৪৭ রাইফেলের সাহায্যে গুলি করে গ্রাম থেকে পালাতে সফল হন। তিনি সেখান থেকে কাবুল পৌঁছে ১২ই আগষ্ট বিমানে কলকাতা চলে আসতে সফল হন।.
২০১৩ খ্রিষ্টাব্দ অব্দি তিনি ভারতে বাস করেন ও বহু পুস্তক রচনা করেন। এই বছর তিনি আফগানিস্তান ফিরে যান এবং পাক্তিকা প্রদেশে স্বাস্থ্যকর্মী হিসেবে কাজ করেন। সেখানকার মহিলাদের জীবনযাত্রা নিয়ে তিনি একটি চলচ্চিত্র বানানো শুরু করেন।
আফগান পুলিশের মতে, সন্দেহভাজন তালিবান জঙ্গীরা ২০১৩ খ্রিষ্টাব্দের ৪ঠা সেপ্টেম্বর পাক্তিকা প্রদেশে তার বাড়িতে জোর করে প্রবেশ করে তার স্বামীকে বেঁধে তাকে অপহরণ করে নিয়ে যায়। পরের দিন সকালে প্রাদেশিক রাজধানী শারানা শহরের এক প্রান্তে এক মাদ্রাসার পাশে তার মৃতদেহ পাওয়া যায়। তার দেহে ২০টি গুলির ছিদ্র পাওয়া যায়। আফগান পুলিশের মতে তাকে সামাজিক কাজকর্ম ও তার লিখিত বইয়ের জন্য অথবা শুধুমাত্র ভারতীয় হওয়ার জন্য খুন করা হয় যদিও তালিবানরা জানায় তারা এই আক্রমণ করেননি। পরবর্তীকালে আফগানিস্তানের ইসলামি আন্দোলনের আত্মঘাতী দল নামক একটি তালিবানপন্থী জঙ্গীদল এই ঘটনার দায়িত্ব স্বীকার করে নেয়। মোল্লা নাজিবুল্লাহর নেতৃত্বাধীন এই দলটির পক্ষ থেকে এক প্রতিনিধি জানান যে, তারা সুস্মিতাকে ভারতীয় চর বলে সন্দেহ করতেন বলে হত্যা করেছেন। যদিও সুস্মিতার প্রতিবেশীদের মতে তার মৃত্যুর জন্য বাড়ির বাইরে বোরখা না পরাও কারণ হতে পারে।
সুস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায় ১৯৯৫ খ্রিষ্টাব্দে কাবুলিওয়ালার বউ নামে এক পুস্তক রচনা করেন। এই বইয়ে তার আফগান ব্যবসায়ী জানবাজ খানের সাথে প্রেম ও বিবাহ, ১৯৮৯ খ্রিষ্টাব্দে আফগানিস্তানে চলে যাওয়া, তালিবান শাসনে মুখোমুখি হওয়া প্রতিকূলতা ও সেখান থেকে ভারতে পলায়ন, এই কাহিনী বর্ণিত আছে। ২০০৩ খ্রিষ্টাব্দে তার বইকে ভিত্তি করে বলিউড থেকে এসকেপ ফ্রম তালেবান নাম এক চলচ্চিত্র তৈরী হয়। এছাড়াও তিনি ২০০০ খ্রিষ্টাব্দে তালিবানি অত্যাচার - দেশে ও বিদেশে ও মুল্লাহ ওমর, তালিবান আফগান ও আমি এবং ২০০১ খ্রিষ্টাব্দে এক বর্ণ মিথ্যে নয় ও সভ্যতার শেষ পুণ্যবাণী রচনা করেন।
ওগো বধূ সুন্দরী

ওগো বধূ সুন্দরী হল ১৯৮১ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত একটি বাংলা কমেডি চলচ্চিত্র। এই ছবিটি পরিচালনা করেন সলিল দত্ত। এই ছবিটিই বিশিষ্ট বাঙালি অভিনেতা উত্তম কুমারের সর্বশেষ ছবি। ছবিটিতে অভিনয় অসমাপ্ত রেখেই তার মৃত্যু ঘটেছিল। ছবির শেষাংশে “ও ড্যাডি, ও মাম্মি” গানের দৃশ্যায়নের সময় প্রবীর কুমার উত্তম কুমারের 'বডি ডবল' হিসেবে কাজ করেন। ডাবিং-এর সময় উত্তম কুমারের ছোটোভাই তরুণ কুমারের কণ্ঠস্বর ব্যবহৃত হয়।
ওগো বধূ সুন্দরী ছবিতে সুরারোপ করেছিলেন বাপ্পী লাহিড়ী। ছবিটি জর্জ বার্নার্ড শ-এর পিগম্যালিয়ন নাটক অবলম্বনে নির্মিত হয়। যদিও চলচ্চিত্রায়নের ক্ষেত্রে প্রধানত জনপ্রিয় ব্রিটিশ মিউজিক্যাল মাই ফেয়ার লেডি ছবিটির ছায়া অবলম্বন করা হয়।
বাংলা ভাষার অধ্যাপক ও গবেষক গগন সেন (উত্তম কুমার) উচ্চবিত্ত সমাজের সঙ্গে মেলামেশা করা পছন্দ করেন না। কিন্তু তার স্ত্রী চিত্রা (সুমিত্রা মুখোপাধ্যায়) পার্টিতে যোগ দিতে পছন্দ করেন। কলকাতা বইমেলায় সাবিত্রী (মৌসুমী চট্টোপাধ্যায়) বাঁদরের খেলা দেখাতো। গগন ও তার বন্ধু অবলাকান্তের (সন্তোষ দত্ত) সঙ্গে সাবিত্রীর দেখা হয়। গগন সাবিত্রীকে লেখাপড়া শেখানোর দায়িত্ব নিতে চান। কিন্তু সাবিত্রী প্রথমে রাজি হয় না। কিন্তু এক রাতে পিতৃমাতৃহীনা সাবিত্রীকে তার অভিভাবক কাকা মদের টাকার জন্য একটি লোকের কাছে বিক্রি করে দিলে, সাবিত্রী বাড়ি ছেড়ে চলে যায়। ঘটনাচক্রে অবলকান্তের কাছ থেকে সে গগন সেনের ঠিকানা জোগাড় করে। সাবিত্রী তার বাড়িতে আশ্রয় নিলে চিত্রা চলে যান তার ব্যারিস্টার দাদু (বিকাশ রায়) ও ভাই সন্দীপের (রঞ্জিত মল্লিক) বাড়িতে। এদিকে গগন চ্যালেঞ্জ নেন এটা প্রমাণ করতে যে উপযুক্ত শিক্ষা, পরিবেশ পরিস্থিতি পেলে সাবিত্রীর মত অশিক্ষিত মেয়েও বদলে যেতে পারে। সাবিত্রীকে লেখাপড়া শিখিয়ে ভদ্রসমাজের উপযুক্ত করে তোলেন তিনি একাজে প্রথমে অরাজি হলেও তাকে সাহায্য করেন অবলাকান্ত। গগন সেনকে অপদস্থ করার জন্য চিত্রা সেন একটি ফ্যাশন প্যারেড আয়োজন করেন। কিন্তু সাবিত্রীকে চিনতে না পেরে, তাকেই ক্রাউন পরিয়ে দেন চিত্রা। এদিকে চিত্রার দাদু আর গগন সেন গোপনে সন্দীপের সঙ্গে সাবিত্রীর বিবাহ স্থির করেন। বিবাহের দিন চিত্রা খবর পান গগন সেন বিবাহ করতে চলেছেন। কিন্তু ছুটে এসে তিনি দেখেন, সন্দীপই সাবিত্রীকে বিবাহ করেছে।
সকল গানের গীতিকার বিভূতি মুখোপাধ্যায়; সকল গানের সুরকার বাপ্পী লাহিড়ী।
সুধীরা সুন্দরী দেবী

কোচবিহারের সুধীরা সুন্দরী দেবী নারায়ণ, যিনি রাজকুমারী ম্যাণ্ডার নামেও পরিচিত, ব্রিটিশ ভারতের কোচবিহার রাজ্যের একজন ভারতীয় রাজকন্যা ছিলেন। তিনি ১৮৯৪ সালের ৭ই মার্চ কলকাতায় জন্মগ্রহণ করেন। তিনি কোচবিহারের মহারাজা নৃপেন্দ্র নারায়ণ ভূপ বাহাদুরের কনিষ্ঠ কন্যা। তাঁর মা ছিলেন কোচবিহারের একসময়ের রাজ প্রতিনিধি এবং রাজ্য পরিষদের সভাপতি মহারানি সুনীতি দেবী।
তিনি ১৯১৪ সালের ২৫শে ফেব্রুয়ারি কলকাতার উডল্যাণ্ডসে, লিওনেল (যিনি ১৯১২ সালে তাঁর বোন প্রতিভা সুন্দরী দেবীকে বিয়ে করেছিলেন) এবং জিওফ্রে ম্যাণ্ডারের ভাই অ্যালান ম্যাণ্ডারকে বিবাহ করেন। তাঁদের দুই ছেলে এবং দুই মেয়ে ছিল।
লন্ডনে, রাজকুমারী সুধীরা ইংল্যান্ড ও ভারতের মধ্যে উন্নত সম্পর্ক গড়ে তোলার প্রচারণার জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠেন। তাঁর বোন প্রতিভা সুন্দরী দেবী, পিসি মৃণালিনী সেন এবং রাজকুমারী সোফিয়া দিলীপ সিং এর সাথে ভারতীয় মহিলাদের ভোটাধিকারের জন্য তিনি আন্দোলন করেছিলেন। সোফিয়া দিলীপ সিংয়ের সাথে তিনি রেড ক্রসের স্বেচ্ছাসেবক সহায়তা দলের সদস্য হিসেবে কাজ করেছিলেন। তিনি প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় ভারতীয় সৈন্যদের জন্য তহবিল সংগ্রহ করেছিলেন।
১৯৬৮ সালের ৭ই জানুয়ারি লন্ডনের ৪০ হেরফোর্ড রোডে তিনি মারা যান। ১৯৬৮ সালের ১৫ই ফেব্রুয়ারি লন্ডনে তাঁর উইলের সম্পত্তির পরিমাণ ছিল ৯১ পাউন্ড।
সুন্দর পিচাই

পিচাই সুন্দররাজন (জন্ম: ১০ জুন ১৯৭২; সুন্দর পিচাই নামে অধিক পরিচিত) হলেন একজন ভারতীয় বংশোদ্ভূত আমেরিকান ব্যবসায়িক নির্বাহী। তিনি আলফাবেট ইনকর্পোরেটেড এবং এর সহযোগী প্রতিষ্ঠান গুগলের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা।
সুন্দর পিচাই ১৯৭২ সালের ১০ জুন ভারতের তামিলনাড়ুর মাদুরাই তামিল হিন্দু পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। তার পিতা রেগুনাথা পিচাই ছিলেন একজন ইলেক্ট্রিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার এবং মা সন্তান জন্ম দেওয়ার পূর্বে শ্রুতিলেখক হিসাবে কাজ করতেন।
পিচাই চেন্নাইয়ে বড় হয়ে এবং জহর বিদ্যালয়-এ পড়াশোনা করেন। তিনি ভানা বাণী বিদ্যালয় থেকে দ্বাদশ শ্রেণি শেষ করেন। এরপরে ভারতীয় প্রযুক্তিবিদ্যা প্রতিষ্ঠান থেকে ডিগ্রী অর্জন করেন। পিচাইয়ের অধ্যাপক সুপারিশ করেন স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে পিএইচডি করার জন্য কিন্তু তিনি এর পরিবর্তে এমএস এবং এমবিএ ডিগ্রী পশ্চাদ্ধাবন করার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় থেকে উপাদান বিজ্ঞান ও প্রকৌশল এর উপর এমএস করেন এবং বহার্তন স্কুল অফ দি ইউনিভার্সিটি অফ পেনসিলভানিয়া থেকে এমবিএ করেন।
পিচাই ফলিত সামগ্রীতে প্রকৌশল ও পণ্য পরিচালনা এবং ম্যাকিনসে ও কোম্পানির ব্যবস্থাপনা পরামর্শে কাজ করেন।
তিনি এপ্রিল ২০১১ থেকে জুলাই ২০১৩ পর্যন্ত জাইভ সফটওয়্যারের পরিচালক ছিলেন। তিনি ২০১৩ সালের ১৩ মার্চ অ্যান্ড্রয়েডকে গুগল পণ্যতে যোগ করেন। যদিও তখন অ্যান্ড্রয়েড অ্যান্ডি রুবিন দ্বারা পরিচালিত ছিল।
পিচাই গুগলে যোগদান করেন ২০০৪ সালে। তিনি গুগলের ক্লায়েন্ট সফটওয়্যার, প্রোডাক্ট ম্যানেজমেন্টে নেতৃত্ব দেন; গুগল ক্রোমেও কাজ করেছেন তিনি। ক্রোম অপারেটিং সিস্টেম, সেইসাথে গুগল ড্রাইভেও পরবর্তীকালে তিনি কাজ করেছেন। এছাড়াও তিনি জিমেইল এবং গুগল মানচিত্রের মত বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের উন্নয়নও তত্ত্বাবধান করেন।
১৯ নভেম্বর ২০০৯ তারিখে, পিচাই ক্রোম ওএসের একটি নমুনা প্রদর্শন করেন; ২০১১ সালে ক্রোমবুক ট্রায়াল এবং পরীক্ষার জন্য মুক্তি পায় এবং ২০১২ সালে যা সর্বসাধারণের কাছে মুক্তি পায়। ২০ শে মে ২০১০ তারিখে, তিনি গুগলের নতুন ভিডিও কোডেক ভিপি 8-এর ঘোষণা করেন এবং নতুন ভিডিও ফরম্যাট, ওয়েবম চালু করেন।
২০১৪ সালে মাইক্রোসফটের সিইও হওয়ার জন্য পিচাইকে প্রস্তাব করা হয়েছিল, যা অবশেষে সত্য নাদেলাকে দেওয়া হয়।
২০১৫ সালের ১০ আগস্ট সুন্দর পিচাইকে গুগলের পরবর্তী প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা হিসেবে ঘোষণা করা হয়।
২০১৯ সালের ডিসেম্বরে তিনি এই ওয়েব সার্চ জায়ান্টের পেরেন্ট সংস্থা অ্যালফাবেটেরও সিইও পদে অভিষিক্ত হন।
সুন্দর পিচাই অঞ্জলি পিচাইয়ের সাথে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হন, তাদের দুটি সন্তান আছে। পিচাই ক্রিকেট ও ফুটবল খেলতে ভালবাসেন। তিনি এফ সি বার্সেলোনার সমর্থক ও তিনি বলেন যে "দলের একটি খেলাও তিনি দেখতে ভোলেন না"।
২০২২ সালে পিচাই ভারত সরকার থেকে বাণিজ্য ও শিল্প বিভাগে ভারতের তৃতীয়-সর্বোচ্চ বেসামরিক পুরস্কার পদ্মভূষণ পেয়েছিলেন।
বিবাহমণ্ডপ

বিবাহমণ্ডপ (সংস্কৃত: विवाहमण्डप) বা কল্যাণমণ্ডপ (সংস্কৃত: कल्याणमण्डप) হল এমন মণ্ডপ যা হিন্দু বা জৈন বিবাহের উদ্দেশ্যে অস্থায়ীভাবে তৈরি করা হয়। এটি ধর্মীয় ধর্মে বিবাহের চাঁদোয়ার জন্য ব্যবহৃত শব্দ। বিবাহ মণ্ডপের অধীনে বিবাহের প্রধান অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয়।
রাম ও সীতার মতো হিন্দু দেবতাদের বিবাহকে স্মরণ করার জন্য বিবাহ মণ্ডপগুলিকে ঐতিহাসিকভাবে হিন্দু মন্দিরগুলির সংলগ্নও দেখানো হয়েছে।
বিবাহ মণ্ডপ ঐতিহ্যগতভাবে কাঠের তৈরি, যদিও সমসাময়িক যুগে মাঝে মাঝে আধুনিক উপকরণ ব্যবহার করা হয়। এটি প্রায়শই ব্যবস্থা হিসাবে স্থাপন করা হয় যার মধ্যে ফ্রেমের সমর্থনকারী স্তম্ভ, বর ও কনের জন্য রাজকীয় চেয়ার, পিতামাতার জন্য পাশের চেয়ার এবং পবিত্র আগুনের জন্য পাদবেদী অন্তর্ভুক্ত থাকে।
এটি প্রায়শই এমন ব্যবসা থেকে ভাড়া নেওয়া হয় যেগুলি ভারতীয় বিবাহের জন্য দফার ভাড়া দেওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ। প্রবাসী ভারতীয়দের মধ্যেও এর ব্যবহার সাধারণ।
এর ব্যবহার প্রাচীন প্রথা, এবং এটি রামচরিতমানস এবং বিভিন্ন সংস্কৃত পাঠ্যগুলিতে বর্ণিত হয়েছে। কনেকে প্রায়ই তার মামার মণ্ডপে নিয়ে যায়।
সাধারণত, মণ্ডপ চারটি পদ দিয়ে তৈরি করা হবে, বিবাহ মণ্ডপে হিন্দু সংস্কৃতির মধ্যে প্রতীকী এবং আচারিক তাৎপর্য রয়েছে। এই চারটি পদ হিন্দু বিশ্বাস এবং বিবাহের আচার-অনুষ্ঠানের সাথে যুক্ত বিভিন্ন দিক ও ধারণার প্রতিনিধিত্ব করে:
হিন্দুধর্মের মধ্যে আঞ্চলিক ও সাংস্কৃতিক পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে ব্যাখ্যা ও প্রতীকবাদ পরিবর্তিত হতে পারে। বিবাহ মণ্ডপে চারটি পদের উপস্থিতি হিন্দু বিবাহ অনুষ্ঠানের গভীর আধ্যাত্মিক ও দার্শনিক ভিত্তি এবং মানব জীবনের সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি প্রতিফলিত করে যা হিন্দুধর্ম জোর দেয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, বিবাহ মণ্ডপটি কলশ বা ঘট, আম পাতার মালা, নারকেল, কলা পাতা এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী বস্তু ব্যবহার করে সজ্জিত করা হয়।
আধুনিক মণ্ডপে কাপড়, লাইট, স্ফটিক, ফুল, পেটা লোহার অনন্য আকৃতি এবং অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করা হয় যাতে মণ্ডপের সমস্ত ধর্মীয় দিক বিমা করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে চারটি স্তম্ভ ও হবনকুণ্ড (অগ্নি বেদি) এখন সম্পূর্ণরূপে নকশার মাধ্যমে আধুনিকীকরণ করা হয়েছে।
অসীমা চট্টোপাধ্যায়

অসীমা চট্টোপাধ্যায় (২৩ সেপ্টেম্বর, ১৯১৭ – ২২ নভেম্বর, ২০০৬) একজন ভারতীয় জৈব রসায়নবিদ ও উদ্ভিদ রসায়নবিদ ছিলেন। তিনি ভিঙ্কা অ্যালকালয়েডের (নয়নতারা থেকে প্রাপ্ত উপক্ষার) গবেষণা করেন এবং ম্যালেরিয়া ও মৃগীরোগের ঔষধ প্রস্তুত করেন।
অসীমা চট্টোপাধ্যায় (বিবাহ-পূর্ববর্তী উপাধি মুখোপাধ্যায়) ১৯১৭ খ্রিষ্টাব্দের ২৩শে সেপ্টেম্বর ব্রিটিশ ভারতের কলকাতা শহরে জন্মগ্রহণ করেন। শৈশব হতেই মেধাবী অসীমা স্কুলজীবনের পরে ১৯৩৬ খ্রিষ্টাব্দে স্কটিশ চার্চ কলেজ থেকে রসায়নবিদ্যায় স্নাতক হন। ১৯৩৮ খ্রিষ্টাব্দে তিনি কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে জৈব রসায়নবিদ্যায় স্নাতকোত্তর ডিগ্রী লাভ করেন। এরপর তিনি এই বিশ্ববিদ্যালয় থেকেই উদ্ভিদ রসায়ন এবং কৃত্রিম জৈব রসায়নের ওপর ডক্টরেট ডিগ্রী লাভ করেন। এছাড়া উইসকনসিন-ম্যাডিসন বিশ্ববিদ্যালয় ও ক্যালটেক ইত্যাদি আন্তর্জাতিক মানের প্রতিষ্ঠানেও তিনি গবেষণার সুযোগ পান।
অসীমা চট্টোপাধ্যায় ১৯৪০ খ্রিষ্টাব্দে কলকাতা শহরের লেডি ব্র্যাবোর্ন কলেজে রসায়ন বিভাগের প্রধান হিসেবে যোগদান করেন। ১৯৪৪ খ্রিষ্টাব্দে তিনি প্রথম নারী ছিলেন যাকে কোন ভারতীয় বিশ্ববিদ্যালয় ডক্টরেট অব সায়েন্স উপাধি প্রদান করেন। ১৯৪৫ খ্রিস্টাব্দে খ্যাতনামা অধ্যাপক ও মৃত্তিকা বিজ্ঞানী বরদানন্দ চট্টোপাধ্যায়কে বিবাহ করেন। ১৯৫৪ খ্রিষ্টাব্দে তিনি রাজাবাজার অঞ্চলে অবস্থিত ইউনিভার্সিটি কলেজ অব সায়েন্স প্রতিষ্ঠানের রসায়ন বিভাগের সহ-অধ্যাপক হিসেবে যোগদান করেন। ১৯৬২ খ্রিষ্টাব্দে তিনি কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয়ে রসায়ন বিভাগের ঐতিহ্যশালী খয়রা অধ্যাপক হিসেবে যোগদান করেন এবং এই পদে তিনি ১৯৮২ খ্রিষ্টাব্দ পর্যন্ত থাকেন।
১৯৬০ খ্রিষ্টাব্দে অসীমা চট্টোপাধ্যায় ভারতীয় জাতীয় বিজ্ঞান একাডেমির ফেলো হিসেবে নির্বাচিত হন। ১৯৬১ খ্রিষ্টাব্দে তিনি প্রথম মহিলা হিসেবে রসায়ন বিজ্ঞানে শান্তি স্বরূপ ভটনাগর পুরস্কার লাভ করেন। ১৯৭৫ খ্রিষ্টাব্দে তাকে পদ্মভূষণ প্রদান করা হয়। এই বছরেই তিনি প্রথম মহিলা বিজ্ঞানী হিসেবে ভারতীয় বিজ্ঞান কংগ্রেসের সাধারণ সভাপতি হিসেবে নির্বাচিত হন। ১৯৮২ খ্রিষ্টাব্দের ফেব্রুয়ারি হতে ১৯৯০ খ্রিষ্টাব্দের মে পর্যন্ত তিনি রাজ্যসভার সদস্য হিসেবে মনোনীত হয়ে দায়িত্ব পালন করেন। ২০১৭ খ্রিস্টাব্দের ২৩শে সেপ্টেম্বর তার জন্মশতবর্ষে গুগল এক ডুডলের মাধ্যমে তাঁকে শ্রদ্ধা জানায়। তিনি ভারতের প্রথম মহিলা বিজ্ঞানী
নীতা লুল্লা

নীতা লুল্লা একজন ভারতীয় পোশাক পরিকল্পক এবং ফ্যাশন স্টাইলিস্ট যিনি ৩০০টিরও বেশি ছবিতে কাজ করেছেন। তিনি ১৯৮৫ সাল থেকে বিয়ের পোশাক পরিকল্পনা করছেন। জাগদেকা ভিরুডু আথিলোকা সুন্দরী, খুদা গাওয়াহ এবং দেবদাস ছবিতে পোশাকের পরিকল্পনা তাঁরই ছিল।
নীতার প্রথম বড় মক্কেল ছিলেন গয়না ডিজাইনার বরুণ জানি, যদিও বরুণ তখন তাঁর ব্যবসা শুরু করেননি। এরপর নীতা সম্পূর্ণরূপে বলিউড-ভিত্তিক কাজের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হন এবং দক্ষিণ ভারতের বলিউড সম্প্রদায়ের অভিনেতা স্বপ্নার জন্য পোশাকের ডিজাইন করেন। এই সাফল্যের পর তিনি অভিনেত্রী সালমা আগা এবং শ্রীদেবীর জন্য পোশাক তৈরি করেন।
নীতার কর্মজীবনের পরবর্তী সময়ে একটি উল্লেখযোগ্য সৃষ্টি ছিল অভিষেক বচ্চনের সঙ্গে বিয়ের সময় ঐশ্বর্যা রাইয়ের জন্য পোশাকের নকশা করা। তিনি মেহেন্দি অনুষ্ঠানে ঐশ্বর্যার জন্য মুক্তাখচিত লেহেঙ্গা এবং তাঁর দক্ষিণ ভারতীয় বিবাহ অনুষ্ঠানের জন্য একটি অতিরিক্ত পোশাক তৈরি করেছিলেন। নীতা বলেছেন যে তাঁর প্রিয় যে অভিনেত্রীর জন্য তিনি কাজ করেছেন তিনি হলেন দিব্যা ভারতী। নীতা লুল্লা শিল্পা শেঠি, ঐশ্বর্যা রাই, শ্রীদেবী, স্বপ্না, সালমা আজাদ, ঈশা কপিকার এবং জুহি চাওলার জন্য পোশাকের নকশা করেছেন। রিয়েলিটি টিভি শো তাহুলের সৌজন্যে, তিনি রাহুল মহাজনের বধূ ডিম্পি গাঙ্গুলির পোশাকও তৈরি করেন।
মহেঞ্জো দারোর (২০১৬) মতো চলচ্চিত্রে পোশাকের নকশা সফলভাবে সম্পন্ন করার পর, তিনি গৌতমীপুত্র সাতকর্ণির ছবি দিয়ে আবার টলিউডে কাজ করার পরিকল্পনা করছেন।
নীতা লুল্লা পৈঠানি ব্যবহার করার জন্য পরিচিত, এটি প্রাচীন ট্যাপেস্ট্রি কৌশলে তৈরি হয়, যেখানে বিভিন্ন রঙের একাধিক সুতো একত্রিত করা হয় এবং সোনা ও রূপার সুতো একসাথে বুনে একটি প্রগতিশীল রেশম বস্ত্র তৈরি করে। তাঁর সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পৈঠানি সংগ্রহগুলির মধ্যে কিছু ২০১৬ সালের ফেব্রুয়ারিতে মেক ইন ইণ্ডিয়া উদ্যোগে প্রদর্শিত হয়েছিল। এই শোতে তিনি বিস্তৃত পরিসরের পোশাক প্রদর্শন করেছিলেন যার মধ্যে রয়েছে ছড়ানো লেহেঙ্গা, লম্বা কুর্তা, জ্যাকেট, ধুতি প্যান্ট, সারং স্কার্ট - যার সবকটিতেই পৈঠানি শৈলীতে সূচিকর্ম করা হয়েছিল। মহারাষ্ট্রে অনুষ্ঠিত সংগ্রহ এবং প্রদর্শনী সম্পর্কে, নীতা মন্তব্য করেছেন:
২০১৩ সালে, নীতা তাঁর নিজ শহর মুম্বাইতে একটি প্রতিষ্ঠান খোলেন, যার নাম দ্য হুইসলিং উড ইন্টারন্যাশনাল নীতা স্কুল অফ ফ্যাশন। এই প্রতিষ্ঠানে ফ্যাশন, বিপণন এবং অনলাইন মার্কেটিং-এর উপর বিভিন্ন পাঠ্যক্রম আছে। স্কুলটি বর্তমানে সুভাষ ঘাইয়ের মালিকানাধীন, যিনি নীতার সাথে বেশ কয়েকটি ছবিতে কাজ করেছেন। নীতা মন্তব্য করেছেন:
নীতা লুল্লা লিঙ্গ-ভিত্তিক সহিংসতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সোচ্চার এবং এই বিষয়টি প্রচারের জন্য তাঁর কাজকে একটি মঞ্চ হিসেবে ব্যবহার করেছেন। তাঁর ২০১৬ সালের সংগ্রহ "#শি-ইজ-মি" একই সাথে অপব্যবহারের জবাবে ভদ্রতা এবং স্বাভাবিক অবস্থায় প্রত্যাবর্তন, উভয়ই প্রকাশ করেছে। ল্যাকমে ফ্যাশন উইকে প্রথমবারের মতো সংগ্রহের সূচনা হয়েছিল নারী নির্যাতনের বিরুদ্ধে একটি নৃত্য পরিবেশনার মাধ্যমে। লুলা মন্তব্য করেছেন:
নীতা লুল্লা ভারতের মুম্বাইয়ে একটি সিন্ধি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন এবং মুম্বাই ও হায়দ্রাবাদে বড় হয়ে ওঠেন। তিনি মুম্বাইয়ের ফিল্ম সিটিতে উল্লেখযোগ্য সময় কাটিয়েছেন এবং এসএনডিটি মহিলা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে তাঁর শিক্ষা সম্পন্ন করেছেন। তিনি মনোরোগ বিশেষজ্ঞ ডাঃ শ্যাম লুল্লাকে সাথে বিবাহ করেছেন।
এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম

এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম (৩০শে ডিসেম্বর ১৯১৬ - ৬ই আগস্ট ২০০৬; তাঁর মঞ্চ নাম প্রমীলা দিয়ে বেশি পরিচিত) একজন ভারতীয় মডেল, অভিনেত্রী এবং হিন্দি চলচ্চিত্র জগতের প্রথম মহিলা চলচ্চিত্র নির্মাতা ছিলেন। তিনি ১৯৪৭ সালে প্রথমবারের মতো মিস ইন্ডিয়া বিজয়ী ছিলেন।
এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম ১৯১৬ সালে ব্রিটিশ ভারতের বেঙ্গল প্রেসিডেন্সির (বর্তমানে পশ্চিমবঙ্গ) কলকাতার এক বাগদাদি ইহুদি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তিনি কলকাতার এক স্বনামধন্য ব্যবসায়ী রুবেন আব্রাহাম এবং করাচির মাতিলদা আইজাকের কন্যা ছিলেন। লিয়ার সাথে তাঁর বাবার প্রথম বিবাহ থেকে তাঁর তিন ভাই-বোন এবং তাঁর নিজের বাবা-মায়ের বিবাহের পর ছয় ভাই-বোন ছিল।
এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম দুই বার বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হয়েছিলেন। তাঁর প্রথম বিয়ে থেকে তাঁর একটি সন্তান ছিল। পরবর্তীতে তিনি তাঁর সহকর্মী সৈয়দ হাসান আলী জায়েদীর (যিনি কুমার নামে অধিক পরিচিত) সাথে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হন। তাঁদের এক সাথে চার সন্তান ছিল। তাঁর স্বামী জায়েদী শিয়া মুসলিমের একজন অনুশীলনকারী, যিনি মুঘল-ই-আজম এবং শ্রী ৪২০ চলচ্চিত্রে অভিনয় করেছিলেন। এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম ছিলেন তাঁর (জায়েদীর) দ্বিতীয় স্ত্রী। ১৯৬৩ সালে জায়েদী পাকিস্তানে চলে যাওয়ার পরে, এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম ভারতে থাকার সিদ্ধান্ত নেন, এরপর এখানে তিনি অভিনয় এবং চলচ্চিত্র নির্মাণ করেছিলেন।
তাঁর কনিষ্ঠ পুত্র হায়দার আলী চলচ্চিত্র ও টেলিভিশন অভিনয়ের মাধ্যমে তাঁর কর্মজীবন শুরু করেছিলেন। তাঁর মেয়ে নাকি জাহান, ১৯৬৭ সালে 'ইভের সাপ্তাহিক মিস ইন্ডিয়া' জয়লাভ করে অস্ট্রেলিয়ার কুইন অফ দ্য প্যাসিফিক কোয়েস্ট নামক প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন। তাঁরা একমাত্র মা ও কন্যা জুটি যাঁরা দুজনই মিস ইন্ডিয়া খেতাব জয়লাভ করেছেন।
এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম ২০০৬ সালের ৬ই আগস্ট তারিখে শেষ নিঃশ্বাস ত্যাগ করেন।
১৯৪৭ সালে প্রথমবারের মতো আয়োজিত সুন্দরী প্রতিযোগিতা মিস ইন্ডিয়াতে এস্থার ভিক্টোরিয়া আব্রাহাম জয়লাভ করেছিলেন; উক্ত খেতাব জেতার সময় তিনি ৩১ বছর বয়স্ক ছিলেন। বিনোদন শিল্পে তাঁর প্রথম কাজটি ছিল পার্সী থিয়েটার সংস্থার একজন নৃত্যশিল্পী হিসেবে; চলচ্চিত্রের মাঝে ১৫ মিনিটের বিরতিতে যখন প্রজেক্টর মাস্টার রিল পরিবর্তন করতেন, তখন তিনি নৃত্য পরিবেশন করতেন। প্রমীলা উলটি গঙ্গা, বিজলি, বসন্ত (চলচ্চিত্র) এবং জঙ্গল কিংয়ের মতো ৩০টি চলচ্চিত্রে নির্ভীক তারকা হিসাবে অভিনয় করেছিলেন। তিনি নিজের প্রযোজনা কোম্পানি সিলভার প্রোডাকশনের অধীনে ১৬টি চলচ্চিত্র নির্মাণ করেছিলেন; এর মাধ্যমে তিনি ভারতের প্রথম বৃহত্তম মহিলা চলচ্চিত্র নির্মাতাতে পরিণত হয়েছিলেন। তৎকালীন বোম্বের মুখ্যমন্ত্রী মোরারজি দেসাই তাঁকে পাকিস্তানে গুপ্তচরবৃত্তির অভিযোগে অভিযুক্ত করেছিলেন, কারণ তিনি নিয়মিতভাবে পাকিস্তানে যেতেন। যাহোক, পরে এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে তিনি তাঁর চলচ্চিত্রের প্রচারের জন্য সেখানে যেতেন।
প্রমিলা ছিলেন একাধিক প্রতিভার অধিকারী। তিনি কেবল একজন দুর্দান্ত অভিনেত্রী এবং চলচ্চিত্র প্রযোজকই ছিলেন না, তিনি কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতক এবং দক্ষ শিক্ষকও ছিলেন, প্রায়শই তিনি নিজের চলচ্চিত্রের পোশাক এবং গহনাও নকশা করতেন।
অগ্নিমিত্রা পাল

অগ্নিমিত্রা পাল একজন ভারতীয় ফ্যাশন ডিজাইনার ও রাজনীতিবিদ। তিনি ফ্যাশন ডিজাইনার হিসেবে কর্মজীবন শুরু করলেও পরে রাজনীতিতে আসেন ও আসানসোল দক্ষিণ আসন থেকে পশ্চিমবঙ্গ বিধানসভার সদস্য নির্বাচিত হন। এছাড়া তিনি বিজেপি মহিলা মোর্চার পশ্চিমবঙ্গ ইউনিটের সভাপতি হিসাবে দায়িত্ব পালন করেছেন।
অগ্নিমিত্রা ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের আসানসোলে এক ডাক্তার ও শিক্ষাবিদের পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি আসানসোলের লরেটো কনভেন্টে পড়াশোনা করেন ,পরে তিনি যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয় থেকে উদ্ভিদবিদ্যায় স্নাতকোত্তর এবং বিড়লা ইনস্টিটিউটের লিবারেল আর্টস ও ম্যানেজমেন্ট বিজ্ঞানের ফ্যাশন স্কুল থেকে ডিপ্লোমা করেন।
অগ্নিমিত্রা তার কর্মজীবন ২০০১-০২ সালে শুরু করেন।তিনি শ্রীদেবীর ব্যক্তিগত পোশাক ডিজাইন করেন। পরে তিনি কোই মেরে দিল সে পুছে চলচ্চিত্রের পরিধানসমূহ নকশা করার প্রথমবার সুযোগ পান,যেখানে তিনি চলচ্চিত্র অভিনেত্রী এশা দেওলের কিছু পোশাক নকশা করেন। তিনি ফেমিনা মিস ইন্ডিয়া প্রতিযোগিতার জন্য শোনাল রাওয়াতের বাহারি পোশাক নকশা করেন। তিনি বলিউড চলচ্চিত্র ভায়া দার্জিলিঙ্গে, কে কে মেনন,সোনালি কুলকার্নি , পারভিন দাবাস এবং বিনয় পাঠকের জন্য পোশাক নকশা করেন।তিনি মিঠুন চক্রবর্তী, ঋতুপর্ণা সেনগুপ্ত, জিৎ, কোয়েল মল্লিক, স্বস্তিকা মুখোপাধ্যায়, মৌ গঙ্গোপাধ্যায় প্রমুখ অভিনেতা/অভিনেত্রীদের জন্য ১০টির ও বেশি টলিউড চলচ্চিত্রে পোশাক নকশা করেন।
অগ্নিমিত্রা মে,২০১২ সালে তৎকালীন মার্কিন পররাষ্ট্রমন্ত্রী হিলারি ক্লিন্টনকে তার কলকাতা সফরকালীন একটি সবুজ এবং হালকা বাদামি কাঁথার স্টোল উপহার দেন। তিনি নিজে হাতে উপহার না দিতে পারলেও,পরবর্তীকালে প্রাক্তন ফার্স্ট লেডি, আমেরিকান সেন্টারের পরিচালক জেফ্রি কে রেনেউয়ের মাধ্যমে পাঠানো একটি চিঠিতে উপহার প্রাপ্তি স্বীকার করেন। চিঠিটি এইপ্রকার: "প্রিয় শ্রীমতী পল, সুন্দর শাল ও চাদরের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, যেগুলি আপনি, কলকাতায় আমার সফরের সময়,আমাকে দিয়েছেন। আমি আপনার ভাবুকতার প্রশংসা করি, এবং আপনার ফ্যাশন ডিজাইন কোম্পানির অব্যাহত সাফল্যের জন্য, আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা জানাচ্ছি।"
সম্প্রতি অগ্নিমিত্রা পাল দক্ষিণবঙ্গের সুন্দরবনের গ্রামের মহিলাদের ফ্যাশন প্রযুক্তির সঙ্গে যুক্ত করতে আগ্রহী হয়ে ,তাঁদের পাশে দাঁড়ালেন। তার আই এন জি এ নামে নিজস্ব একটি ফ্যাশন লেবেল আছে এবং ভারত জুড়ে প্রধান শহরগুলোতে রিটেল স্টোর আছে। সম্প্রতি তিনি ছায়াছবি নকশালের জন্য পোশাক বানান।
অগ্নিমিত্রা একজন বিশিষ্ট ব্যাবসায়ী পার্থ পালের সঙ্গে বিবাহ সুত্রে আবদ্ধ। অগ্নিমিত্রা প্রথম জীবনে একজন ডাক্তার হতে চেয়েছিলেন কিন্তু তা বাস্তবে হয়ে ওঠে নি।তাদের একটি ছেলে আছে, নাম বিঘ্নেশ।
২০২১ সালের বিধানসভা নির্বাচনে বিজেপির প্রার্থী হয়ে তিনি ৪ হাজার ভোটের ব্যবধানে আসানসোল দক্ষিণ আসনে জিতেছেন।
ভাদ্দানাম

ভাদ্দানাম হল সোনার অলঙ্কারযুক্ত এক বিশেষ পুরু কোমরবন্ধনী যা দক্ষিণ ভারতীয় মহিলারা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিধান করে। প্রধানত পারিবারিক অনুষ্ঠান, বিশেষত বিবাহে এই অলংকার পরিধান করা হয়। এটি দক্ষিন ভারতের পদমর্যাদার প্রতীক। ভাদ্দানাম হল নববধূ দ্বারা পরিহিত সবচেয়ে ভারী অলঙ্কারগুলির মধ্যে একটি। দক্ষিণ ভারতীয় বিবাহ উৎসবে কনের অবশ্য পরিহিত অলঙ্কারগুলির মধ্যে এটি একটি।
ভাদ্দানাম বিভিন্ন প্রকারের হয়।
এটি সোনা দিয়ে ঐতিহ্যগত নকশায় নির্মিত হয়। এগুলো খোদাই করা নকশা দিয়ে বাঁকানো কোমর বন্ধনীর আকারে তৈরি করা হয়। এই প্রকারের প্রস্তুত ভাদ্দানামে সোনার পাতের উপর ঐতিহ্যশালী নকশা খোদাই করা হয়। খোদিত নকশাটি সাধারনত কোনও ধর্মীয় চিহ্ন বা ফুলের চিত্রকারী হয়। সাধারনভাবে এদের ওজন ১৫০ গ্রাম থেকে ২৩০ গ্রাম।
এই প্রকার ভাদ্দানামও সোনা দিয়ে প্রস্তুত হয় কিন্তু এগুলির ওজন অনেক বেশি হয়। এই প্রকার ভাদ্দানমে ময়ূর, ফুল, রাজহাঁস, হাতি, এবং দেব-দেবীর চিত্র নকশার মাধ্যমে ফুটিয়ে তোলা হয়। এই প্রকার ভাদ্দানমে মুক্তা ও অন্যান্য দামী রত্নও খোদাই করা থাকে যার ফলে অলংকারটি সুন্দর বা আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। এই ভাদ্দানাম সাধারণত দক্ষিণ ভারতে বিয়ের সময় নববধুরা পরিধান করে।
অনেক সময় ভারী কাসার মালাকে কোমরবন্ধনীর ন্যায় কটিদেশে পরিধান করা হয় যাকে কাসু ভাদ্দনাম বলা হয়ে থাকে। এটি কোমরের চারপাশে বা এমনকি গলায়ও মালা হিসাবে পরা যেতে পারে।
Wedding mandapa

A Vivaha Mandapa (Sanskrit: विवाह मण्डप, romanized: Vivāha Maṇḍapa, lit. 'Wedding pavilion'), also referred to as Kalyana Mandapa (Sanskrit: कल्याण मण्डप, romanized: Kalyāṇa Maṇḍapa) or simply Wedding mandapa is a mandapa (pavilion) temporarily erected for the purpose of a Hindu or Jain wedding. It is the term used for the wedding canopy in Dharmic religions. The main wedding ceremonies take place under this mandapa. Vivaha Mandapas have historically also been featured adjacent to Hindu temples to commemorate the wedding of Hindu deities, such as Rama and Sita.
A Vivaha Mandapa is traditionally made of wood, although in the contemporary period, modern materials are sometimes used. It is often set up as an arrangement that includes pillars supporting a frame, royal chairs for the bride and the groom, side chairs for parents, and a pedestal for the sacred fire.
It is often rented from businesses that specialise in renting items for an Indian wedding. Its use is common among overseas Indians as well.
The use of a mandapa is an ancient custom, and is described in texts like Ramacharitamanas and various Sanskrit texts. The bride is often escorted to the mandapa by her maternal uncle.
Traditionally, the wedding mandapa is decorated using kalashas (pots filled with water), garlands of mango leaves, coconuts, banana leaves, and other traditional objects.
Modern mandapas use fabrics, lights, crystals, flowers, Wrought Iron unique shapes and other materials insuring all religious aspects of a mandapa, which include the four pillars and havana kunda (fire altar) is now completely modernised by design.
カホクザンショウ

カホクザンショウ（華北山椒、学名：Zanthoxylum bungeanum、英名：Sichuan pepper）は、中国のミカン科サンショウ属の落葉低木である。日本原産のサンショウ（山椒）とは同属異種に当たる。
一般には中国名である花椒で知られ、日本語読みで「はなしょう」もしくは「かしょう」、中国語読みで[xwátɕjɑ́u]（拼音: huājiāo）と発音され、「ホアジャオ」とも呼ばれる。また、日本の山椒と区別して四川赤山椒、四川山椒、中国山椒、中華山椒などとも呼ぶ。
果皮は食用、薬用である。痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理、特に四川料理では多用する。「花椒」のほか蜀椒（しょくしょう）、椒紅（しょうこう）などとも呼ばれ、漢方では健胃・鎮痛・駆虫作用があるとされる。
一般的によく使われる「花椒」は、カホクザンショウの実が熟すると、木に赤い花が咲いたようにも見えるので、これが由来となっている。
細かくは、実の大きさと色によって、大きく赤い大椒（だいしょう）、別名大紅袍（だいこうほう）・獅子頭（ししがしら）と、小振りで黄色い小椒（しょうしょう）、別名小黄金（しょうおうごん）に分けられ、実の採集時期によって秋椒（しゅうしょう）と伏椒（ふくしょう）に分けられる。
英語ではSichuan pepper, Szechuan pepper, Chinese prickly-ash, Flatspine prickly-ashなどとも呼ばれる。
サンショウは雌雄異株だが、カホクザンショウでは雌雄同体で雄株はないと見られている 。樹高は7 mほどになる。枝には鋭い棘が2本ずつ付く。葉は互生、奇数羽状複葉。長さ8-14 cmほど。5-11対の小葉は1-2 cmの楕円形で縁は鋸歯状。裏は表に比べ白っぽい。花は、3月-5月頃開花し、直径4-5 mmで黄緑色。果実の直径は4 mm程度で、初めは緑色だが7月から10月頃に赤く熟し、裂開して中の黒い種子が落下する。
サンショウ属を含むミカン科の木にはアゲハチョウの幼虫が付くことがある。アゲハチョウの幼虫は大食であり、小さな株なら1匹で葉を食べ尽されて丸裸にされてしまうこともあるので注意が必要である。
東アジア原産。中国では黒竜江省から広西チワン族自治区まで広く分布する。栽培もされており、四川省、河北省、山西省、陝西省、甘粛省、河南省などが主産地である。
中国の貿易商が、日本の山口県や大阪府泉佐野市にて青花椒の栽培を試みている。
一部の同属異種の果皮をも「土花椒」などと称して、香辛料に使用される例がある。
果皮は、爽やかな香りと痺れるような辛味を持ち、花椒の名で呼ばれる香辛料である。四川料理、貴州料理、雲南料理、西北料理などで多用され、煮込み料理を中心に、炒め料理、蒸し料理など幅広い料理に使われる。
特に、日本でも知られる麻婆豆腐や担担麺をはじめとする四川料理は、花椒の痺れるような辛さ（麻味）と唐辛子のピリっとした辛さ（辣味）のハーモニーである麻辣味が基本であり、花椒は欠かせない。日本国内の市場規模は2018年で約1億円で、それまでの4年間で2倍以上に拡大した。果皮の乾燥粉末を料理の仕上げに使うことが多いが、果皮を植物油に漬けて成分を溶出させた花椒油（かしょうゆ）も使われる。粉末（挽きたてが望ましい）は香りに優れ、花椒油は辛味に優れるため、一つの料理で両方の使い方をすることもある。
炒った塩と同量の花椒の粉末を混ぜたものを花椒塩（かしょうえん、ホアジャオイエン）と呼び、中国各地で揚げ物につけて食べるのに用いる。
粉末を桂皮（シナモン）、丁香（クローブ）、小茴（フェンネルもしくはウイキョウ）、大茴（八角もしくはスターアニス）、陳皮（チンピ）などとブレンドしたものは五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）と呼ばれ、食材の臭い消しなど下処理に多用される。
砂糖、黒酢、豆板醤、練り胡麻、トウガラシ、ニンニク、ショウガ、ネギ、砕いたラッカセイなどと組み合わせた味は複雑で奇怪な味という意味で「怪味」（かいみ、グヮイウェイ 拼音: guàiwèi）と呼ばれるが、これに花椒の風味は欠かせない。タレは怪味だれ、怪味ソースなどとも呼ばれる。
中国などでは豆豉や油脂などと配合した合わせ調味料も多種販売されている。
全粒の花椒を大量に買うと、種子が果皮に挟まったものがまれに混じることがあるが、これは不味なので気付いたなら取り除くべきである。
花椒が無い場合、日本のサンショウで代用できないことはないが風味や辛さが大きく異なる。
果皮には産地により差があるが約1～9％の精油成分を含む。主な精油成分はゲラニオール、リモネン、クミンアルコール、シトロネラールなど。油脂分ではパルミチン酸とパルミトレイン酸を多く含む。主な辛味成分はヒドロキシ-α-サンショオール (Hydroxy-α-sanshool) などのサンショオール誘導体とサンショアミド。
果皮は「花椒」、「椒紅（しょうこう）」と称して生薬としても用いられる。漢方で「花椒」は健胃、鎮痛、駆虫作用があるとされ、大建中湯、烏梅丸などに使われる。『本草綱目』は性味を「辛、温、有毒」とする。陰虚の患者、妊婦は忌避すべきとされる。授乳を終える時期に花椒を煎じ、砂糖を加えて飲むと、乳の分泌が抑えられ、乳房の張りも収まるとされる。
また、中の黒い種子を「椒目」（しょうもく）と称し、煎じたり、粉砕して「水気腫満」（水腫）、「崩中」（子宮出血）、下り物の治療に用いた。利尿作用、鎮咳作用もある。主な成分はオレイン酸、パルミチン酸などの脂肪酸、リノール酸メチル、リノレン酸メチルなどの脂肪酸エステルで、モノテルペノイド、セスキテルペノイドも含む。
日本薬局方では、サンショウの成熟した果皮で、種子をできるだけ除いたものを生薬・山椒（サンショウ）と規定している。このため花椒を日局サンショウとして用いることはできない。
花椒の実は多くなることから、中国では古くより子孫繁栄の象徴と見られてきた。西周の詩歌を集めた『詩経』の「唐風」は「椒聊之實，蕃衍盈升」（椒聊の実は、繁って増え、上に昇る）と記されている。また、後漢の班固は『西都賦』で壁に花椒を塗った「椒房」を皇后の部屋としていると記し、子孫繁栄を願っていたことが窺える。
ミックススパイス

ミックススパイスとは、複数のスパイスやハーブを調合した香辛料のことである。スパイスミックス、シーズニングスパイス、混合香辛料と呼ばれることもある。
クローブ、ナツメグ、シナモン、カルダモン、胡椒、クミンなどを混合し、インド料理でおもに用いられる「ガラムマサラ」や、チリペッパー、オレガノ、ディル、ニンニク、クミンなどを混合したテクス・メクス料理(メキシコ風アメリカ料理)に欠かせない「チリパウダー」、クローブ、シナモン、花椒、八角、陳皮などを混合し、中華料理でおもに用いられる「五香粉」などが代表的な「ミックススパイス」として知られている。
唐辛子に芥子、陳皮、胡麻、山椒、麻の実などを混合した「七味唐辛子」も「ミックススパイス」の一種といえる。
(この節の出典)
ゆべし

ゆべし（柚餅子）とは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。
源平の時代に生まれたとも伝えられる。菓子というよりも保存食・携帯食に近いものだったとされ、時代とともに現在のような菓子へ変化したといわれている。現在では珍味に分類されるものと、和菓子の一種（蒸し菓子や餅菓子など）に分類されるもの、その他のものに分けられる。また江戸時代には、徳川家にも献じるなどの献上品として扱われることもあった。
全国各地で様々な形状・味のゆべしが存在している。製造法も異なり、千差万別である。
柚子の実の上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、胡桃などを詰めて、切り取った上部で蓋をする。そして、これに藁等を巻いて日陰で1か月から半年ほど乾燥させる。食べる際には藁を外して適宜に切り分け酒の肴やご飯の副食物として用いる。古来からある料理で、江戸時代の料理書『料理物語』には酒肴としてゆべしの製法が記されている。奈良県の十津川ゆべしがこの製法を残している。
東北・北関東近辺のゆべしは、主に西日本で主流とされる柚子の菓子ではなくクルミの餅菓子となっている。柚子の産地から距離があり材料として使われにくかったため、材料として入手しやすかったクルミを入れる。江戸時代以前、クルミは貴重な蛋白源と脂肪分だった。クルミの物はその油脂分から油餅子とも表現されることがある。 またそれとは別に宮城では柚子を練り込んだ柚餅子やずんだを練り込んだものも販売されている。
味付けは醤油、または赤味噌をさらに発酵させた黒味噌などがメインで砂糖や黒砂糖、古くは水飴の甘みにより甘いものになっている。
主に3種類に分類される。
柚子の実の上部を切り取り、そこから中身をくり抜いて柚釜を作り、そこに柚子皮、餅米粉、砂糖などを混ぜたものを入れて蒸したもの。
岡山県の旧備中国は柚子の産地であったため、高梁市と矢掛町で江戸時代から地元産の柚子を用いたゆべしが製造されている。
岡山県のゆべしは形状が様々なのが特徴である。高梁のゆべしには薄い平板状のもの、薄い棒状・紐状のものを結んである形のもの、サイコロ状のもの、また上述の丸ゆべしなどがあり、矢掛のゆべしには羊羹を用いて丸ゆべしに類似した形状のもののほか、紐状のものを結んだ形のもの、上述の竹皮ゆべし（棒ゆべし）や丸ゆべしなどがある。
柚子、もち米粉、水飴、砂糖などを用いて製造され、餅のように柔らかくモチモチとした食感である。表面には砂糖がまぶしてあり、薄黄色・白っぽい色をしている。土産菓子としてだけでなく、地元では健康食品としても親しまれている。
かつて備中松山城下に居住した小堀遠州が考案したとされる。現在も県内産、特に高梁市内産の柚子が使用される。
派生として味噌風味の「味噌ゆべし」などもある。また、同地には「ゆねり（柚練）」という柚子製品も存在する。
柚子のヘタ付近を切り、中をくりぬき、その中に柚子風味の羊羹を練り込んで蒸した独自のもので、丸ゆべしに類似している。
羊羹の代わりに餡などを入れる等、現代風にアレンジした派生品も存在する。他にも高梁風のゆべしや味噌ゆべしなども製造されている。
江戸時代から名物として知られ、矢掛は山陽道の中でも大きい宿場町だったため、銘菓として参勤交代の大名達にも好まれ、同地に宿泊した天璋院（篤姫）も好み大量に食した（竹皮ゆべし）という旨が、岡山県立博物館で発見された宿帳記録に記載されていた。他にも作家の武者小路実篤も好んだ（丸ゆべし）という。
矢掛は高梁に比べると規模の小さな町であり、以前は多くのゆべし製造菓子店が存在していたが現在は数店舗のみの営業である。
しかしながら、様々な形のゆべしがあり、独自のゆべし文化が根付いている。
柚子の皮を刻んだものともち米粉、上新粉、白味噌、醤油、砂糖などを混ぜて蒸し、竹の皮に包んだもの。棒ゆべしの代表的な産地には愛媛県西条市がある。
求肥や羊羹に柚子の香りをつけたものを「ゆべし」と称する場合もある。
柚子の皮を調味料と一緒にじっくり煮詰めたもので、伝統的な郷土料理。調味料は、醤油や胡椒、砂糖や塩など味によって様々である。ご飯やお茶漬けのおかずとして食べたりする。
主な特産地は徳島県や長崎県壱岐市など。
長崎県の壱岐では、柚子の皮だけを煮たものをゆべしと呼び、薬味として用いる。
一般的な家伝壱岐ゆべしの製法は、まず柚子の皮を薄く剥き、粉砕する。醤油を加え極弱火で加熱し1時間煮て、昆布の出汁と砂糖（柚子の皮2kgに対し三温糖10kgとザラメ1〜2kg）を加えさらに2時間煮る。仕上げに調味料を入れて30分ほど煮て完成する。
豚カツ

豚カツ（とんかつ）は、厚みのある豚のロースやヒレのスライス肉を、小麦粉・溶き卵・パン粉をまとわせて食用油で揚げた日本料理である。表記は、「とんかつ」・「とんカツ」・「トンカツ」・「豚カツ」など様々である。単に「カツ」と書かれることもある。カツはカツレツの略である。
カツレツとの違いは、フライの調理法をとるカツレツに対し、ディープ・フライの調理法をとることにある。油にどっぷりと浸して揚げるディープ・フライは、加熱時に外気に触れるフライに比べ肉に含まれる水分の蒸発が少ないため、しっとりと柔らかな食感に仕上がる。
現在「とんかつ専門店」の多くは、茶碗飯・味噌汁・香の物をセットにした和食のスタイルで「とんかつ」を提供している。
とんかつを調味するために、とんかつソース、ゴマ（すり鉢ですり、ソースに混ぜる食べ方が推奨される店もある）、辛子、塩などが添えられることもある。しかしながら店や地域によっては、ライスを平皿盛りし、とんかつソースではなくデミグラスソースをかけて供するなど、洋食のスタイルを残している例も少なくない。
肉の部位はロースとヒレのどちらかを選択できる店が多い。用いられた部位によりそれぞれロースカツ、ヒレカツと呼ばれる。豚かつに添えられることの多い生キャベツの千切りは、消化吸収を助け、ビタミンUを摂取できて有意義である。
豚カツという名称の由来は、“豚”の音読みの「トン」と、フランス料理の"côtelettes"（コートレットの英語読みであるカットレット cutlet）の組み合わせから。
1899年（明治32年)に洋食店「煉瓦亭」において「ポークカツレツ」という豚カツに通じる名称で豚肉をディープ・フライで揚げるという調理方法が見られる。洋食店「ポンチ軒」で現在の豚カツと同様の調理方法が1929年（昭和4年）に登場する。ここから「ポンチ軒」のコックであった島田信二郎が考案者とされることが多いが、「トンカツ」という名称は屋台料理などですでに存在しており、また調理法も1921年（大正10年）に「王ろじ」により先鞭をつけられているとの説もあるなど、未だ発祥店を特定するのは困難である。
豚カツは、さらに調理されて別の料理となったり、他の料理と組み合わせて供せられる。
地方料理も多く、かつめし、エスカロップ、味噌カツ、トンカツラーメン、トルコライス、ボルガライス、タレカツなど、また地元のブランド豚を使用するなど町おこしの一環としても利用されている。
またこれとは別に、東京都食肉事業協同組合が10月10日を「とんかつの日」と決め、特別セールを行なっている。
海老カツ

海老カツ（えびかつ）とは、海老のミンチを具とした日本のカツレツ料理（もしくはフライの一種）である。エビのカツレツと呼ばれる事もある。
海老カツは、海老の身を粗めにすり潰したものを寄せ固めて形作り、小麦粉とパン粉の衣を着けて食用油で揚げ焼きしたものである。エビフライが海老の種類によってその大きさが決まってしまうところを、海老カツでは海老の大きさに影響されず、バナメイエビなど、いわゆる「小エビ」と呼ばれる小型品種のエビでも使用できる点が利点ともなる。ただし、店によってはエビフライを「海老カツ」と称して供している場合もあり、トンカツ店でも海老カツを供する所がある。
ミンチ状態なので大きさが自由であり、また日本人好みの味ということもあって、ハンバーガーチェーンにおいて2000年頃から定番メニューとして、これらをはさんだ「海老カツバーガー」（商品名はチェーンによりまちまち）が販売されるようになってきている。これは安価で日本人の味覚にも合う海外輸入海老の調達ルートが確立されるようになったことも影響している。海外では、中国地元資本のファストフードチェーンでも単品またはバーガーとして提供する例がある。
大正時代までにカツレツや海老真薯を応用して考案された料理で、1913年（大正2年）の『食道楽続編 夏の巻』に「海老のカツレツ（上等）」[1]の名で、1931年（昭和6年）の『料理する人の爲に』には「伊勢海老のコロッケ」の名で作り方が紹介されている。
魚カツ

魚カツ（ぎょかつ）は、魚肉を使ったカツ・コロッケである。お魚カツ（おさかなかつ）とも。蒲鉾（かまぼこ）のカツという意味で蒲カツ、かまカツと呼ばれることもある。切り身（カジキやブリなどで、魚によってはフライと区別することもある）の状態か、コロッケと同じようにミンチにした魚肉を他の材料と練り混ぜたものをパン粉をまぶして揚げることで作られる。揚げかまぼこの一種とされることもある。
ご当地料理として以下のようなバリエーションが知られている。
カツレツ

カツレツは、フランス料理のコートレット (côtelette)を日本風にアレンジした洋食（日本の料理）の一つである。côteletteの発音が日本人にはカツレツと聴こえるため、コートレット自体をカツレツと呼ぶこともある。
明治時代に日本に伝来したフランス料理のコートレット（côtelette、英語ではカットレット cutlet）を原型とする料理である。元々コートレットは仔牛肉をスライスしたものに細かいパン粉をつけてフライパンなどで炒め焼きする料理であったが、日本では鶏肉や牛肉など他の素材を使って見よう見まねでコートレットを模倣するうち、粒の大きなパン粉を使う、天ぷらと同様に多量の油で揚げるといった改良がほどこされ、「カツレツ」が成立した。さらに、薄切りをやめて厚切りの豚肉を使うなどしてカツレツをより日本人好みに改良した料理が豚カツである。
なお、フランス料理のコートレットは、イタリア料理のコトレッタ（ミラノ風カツレツ）、ドイツ料理（ウィーン料理）のシュニッツェル、ロシア料理、ウクライナ料理のコトレータなどとも関係がある。
歴史的な記録としては、1860年（万延元年）に福澤諭吉が発表した『増訂華英通語』（広東語・英語対訳の単語集にカタカナで読みと訳語を書き加えたもの）に収載に記載された「吉列 Cutlet コットレト」や「吉列鷄 Fowl cullets フハヲル コルレッ」が日本で最古のものであると考えられている。ただし、これらの語には訳語はつけられていない。「吉列」は広東語で「カッリッ」と読み、現在でも香港などでカツレツの訳語として使われている。
明治時代の辞書の中で「カツレツ」の語に対して曷列都、曷烈、麪煮肉という漢字が当てられている。
cutlet という単語は本来、単に肉の小片、あるいは各種の材料を混ぜ合わせて成型した食材を指すものであり、フランス料理においてはパン粉の衣をつけて油で揚げる調理法を意味するものではない（ただしイギリス料理では、薄切りの肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げたものを呼ぶ）。そのため諸外国ではオーブンで焼いたり衣をつけずに炒めるなどした肉料理が cutlet と呼ばれている場合もある。
外国人に説明する場合には、katsuretsu あるいは katsu という日本語を用いた方が早い場合がある。日本通の外国人の間では katsu という料理はよく知られており、海外の日本料理店でも katsu という日本語でメニューに載せている例は多い。
東京銀座のフランス料理店「煉瓦亭」にて、フランス料理として提供されていた。同店では、牛肉ではなく豚肉を使用する料理を考案し「ポークカツレツ」と名付け、これは当初薄切りの豚肉を使用しデミグラスソースを掛けて温野菜を添えナイフとフォークで食べるものであった。後に、デミグラスソースの代わりにウスターソースを使用すると共に温野菜の代わりに生の千切りキャベツを添えて皿盛りの御飯と一緒に提供するようになった。シャローフライからディープフライに変化したり、荒い生パン粉等を使用するなどの工夫も行われた。
民間だけでなく、日本陸軍の「兵食（軍隊食）」にもカツレツは取り入れられており、明治後期に編纂し1910年（明治43年）に制定・配賦された陸軍公式レシピ集『軍隊料理法』に他の洋食とともに記載されている。 なお、この『軍隊料理法』でカツレツは「ビーフ、カツレツ（牛肉ノ油揚）」と「ポーク、カツレツ（豚肉ノ油揚）」の二種類がある。日本陸軍の「兵食」にてカツレツは人気メニューであり、『軍隊料理法』を元に昭和期に改訂された『軍隊調理法』でも採用されている。
煉瓦亭式のポークカツレツは、日本の大正時代に蕎麦屋で提供される洋食（カツ丼など）という形で和食化が進んだ。一方では、 1899年（明治32年）ごろ、牛肉を豚肉に換え、天ぷらのように多量の油で揚げる「ポークカツレツ」を考案して人気となる。
「豚カツ」のルーツともされている。昭和4年から昭和7年ごろにかけて、分厚くボリュームのある豚肉を低温のたっぷりとした揚げ油で柔らかく揚げて切り分けたトンカツを、ウスターソースを掛けて和定食のスタイルで食べさせる「とんかつ」店が、東京上野・浅草でブームになり、現在「とんかつ」は日本料理のひとつとして、日本国外でも知られている。原型となったコートレットと比べると、豚肉を使用しただけではなく、厚みのあるスライス肉を使用し粒の大きいパン粉を使用しディープフライの調理法を使用するので、衣はサクサクとし肉は柔らかい食感という違いがある。また切り分けて、生の千切りキャベツを添えて皿盛りのご飯と一緒に提供されウスターソースを掛けてから箸で食べる和食である。
元々の仔牛肉ではなく、牛肉・豚肉・鶏肉など、また魚肉類を使用したものもある。
魚肉を使用したものは「ソテー」などとも呼ばれるが、海老を使用したものは「エビのカツレツ」と呼ばれる事が多い。
ハンペンを使用したり、チーズを挟むものもある。
牛肉でも正肉ではなくシビレを使用したイギリスの「シビレのカツレツ」など、多種多様にわたる。ひき肉を使用したものは「ミンスミートカツレツ」と呼ばれていた（メンチカツを参照）。
魚肉のすり身に衣をつけて揚げたものを、「カツ」と称して販売している駄菓子の例もある。
豚のポークカツレツは略称として「豚カツ」と呼ぶ事もあり、卵とじ・ソースなどで味付けをしてカツ丼ともされる。
白米

白米（はくまい）とは、玄米を精米（精白、搗精）した米のこと。精米、精白米ともいう。
名前の通り、原料の玄米より白っぽく、透明感がある。炊いて飯としたり、加工食品や清酒の原料にもする。
平成元年（1989年）11月22日 国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められている。
「白米とは、農産物検査法(昭和26年（1951年）法律第144号)により、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいうものとする。」
デンプン以外の栄養素は擦り落とされた胚芽と糠層に多く、胚乳のみの白米は栄養的に偏っている。特にビタミンB1に関しては、100g中、白米は0.07mg、玄米は0.4mgと、白米は玄米の6分の1しかビタミンB1が含まれていない。白米のみの食事は脚気のようなビタミンB1欠乏症をもたらす。米飯は、デンプンの割合が多い程、食感に日本人好みの粘りがあり、良食味米はタンパク質等のデンプン以外の成分が更に少ない。
日本では、精米して白米と米糠に分け、それぞれ販売され利用されてきた。消費者への小売りでは白米（無洗米を含む）であることが通常であるが、玄米も一定の需要があり、広く販売されている。精米後の白米は、皮をはがれた状態であり、日数の経過と共に酸化等により劣化していくので、少しずつ購入する方が新鮮である。低温貯蔵がより望ましい。
白米城

白米城（はくまいじょう）は、日本各地の城に残る類似した伝承。あるいは、そうした伝承が残る城の通称。また、城の名前。
山城の落城を語る伝説で、籠城戦で敵に包囲されて水を断たれた時に、城にはまだ水が豊富にあると攻め手を欺瞞するため、兵糧の白米を水に見立てたというもの。攻撃側から見えるように白米を流し落として滝に見せたり、馬を白米で洗う光景を見せたりした。
結末としては、鳥が白米をついばんだり、内通者が密告したりして欺瞞が露呈する場合が殆どである。しかし、欺瞞が成功して、水源遮断の効果がないと判断した攻め手が包囲を解くパターンもある。
この伝説のある場所から焼き米が出土する場合があり、事実と信じられることもあるが、語り物などにより全国各地に伝播された話であり史実ではないと見られている。柳田國男は、口寄せたちにより創作された物語と推測した。
また、中国（呉）の伍子胥が、土を盛った上に薄く米で覆って米の山があるように見せかけたという「兵糧塚伝説」が起源だとする説もある。この説によると、この兵糧塚伝説が朝鮮に伝わって「洗馬台伝説」（文禄の役で加藤清正に攻められた権慄が、山上で馬を白米で洗うことで敵を欺いたという伝説）となり、百済系の渡来人を通じて日本に入ってきたと考えられている。
北海道南東部を除く日本各地に広く分布しており、特に地方の軍記物に記録されている例が多い。
白米千枚田

白米千枚田（しろよねせんまいだ）は、石川県輪島市白米町にある棚田である。田の数は2024年1月1日に発生した能登半島地震による被災前時点1004枚であり、現地案内板にもそう記載されている。
輪島中心市街地から約8キロメートル東、日本海を見下ろす高低差約50メートル、約4ヘクタールの傾斜地に広がる。日本海に向かってなだれ落ちるような美しい景観は観光スポットともなっており、近くには道の駅千枚田ポケットパークがある。
白米の千枚田という名称で国の名勝として2001年に指定され、2011年に登録された世界農業遺産「能登の里山里海」の一部をなしている。この間の2007年には、他のオーナー制度が導入された。
公益財団法人白米千枚田景勝保存協議会（事務局＝輪島市役所産業部観光課）や地元住民の「白米千枚田愛耕会」が営農の継続とそれによる景観の保護などに取り組んでいる。
能登半島北岸を走る国道249号と日本海との僅かな崖地に作られている。「千枚田」のいわれは田の数だけでなく「狭い田」からの転訛という説もある。田の大きさは、0.2平方メートル程度から大小様々である。雨具として背負う簑の下に隠れてしまうくらい小さい田もあるとして、「田植えしたのが九百九十九枚 あとの一枚 簑の下」と謡われた。
土地自体は肥えており肥料は通常より少なくて済み、米の反当たり収穫量は2.6石程度である。1638年（寛永15年）頃に作られた谷山用水が利用されている。かつては田の下に塩田があったが、海岸の浸食で水没し、製塩は行なわれなくなった。
田植え・稲刈り時には広くボランティアを募って作業を行っている。
2006年5月、小泉純一郎首相が白米千枚田を訪れて「絶景だよ、絶景」と褒め称えた。これにちなんで、同年秋に収穫されたコシヒカリは「絶景千枚田」の名で商品化された。2013年7月には息子小泉進次郎衆議院議員が訪れ、「まさしく絶景」と父子2代にわたって褒め称えた。
白米千枚田の歴史は前田利家が天正9年（1581年）に織田信長から能登国を与えられ、さらにその後、加賀藩の初代藩主となったころに始まるとされる。利家は開墾令を出して荒れ地を回復させ、千枚田は新開田あるいは隠し田として開発された。特に寛永8年（1632年）頃に能登小代官に赴任中の加賀藩の板屋兵四郎によって谷山用水とサソラ用水が築造され、野田川（谷山川）からの取水による水田が整備された。
しかし、貞享元年（1684年）の大規模地すべり、さらに享保14年（1729年）の地震による山崩れで田畑の大半が失われる被害を受け、その後は荒れ地のまま放置されていたところもある。
明治時代になり地元の主要産業だった製塩業が衰退すると、再び田の開拓による整備が行われるようになり、明治時代前半には現状に近い棚田地帯が形成された。
白米千枚田は1958年（昭和33年）に輪島市の名勝指定を受けた。
1990年代以降になると中央省庁などの公的機関からの景観、水稲作の実施、国土・環境保全などの観点で顕彰を受けるようになった。
1991年（平成3年）に日本の米作り百選（全国農業協同組合）、1992年（平成4年）には手作り郷土賞（国土交通省）を受賞した。また、1993年（平成5年）には財団法人千枚田景勝保存基金が設立された。
2000年（平成12年）には石川県の「のとやすらぎの郷整備事業」や農林水産省の中山間地域等直接支払制度が開始された。そして同年に石川県の名勝指定を受けた後、翌2001年（平成13年）に文部科学省から国の名勝指定を受けた。2011年（平成23年）には世界農業遺産に認定された。
白米千枚田は多様な主体から評価されるようになったが、名勝指定や国道上指定により田の拡張や水稲作の中止などに行政からの許諾を要するようになった面もあり、農作業への影響など課題も指摘されている。
2013年（平成25年）に公益財団法人白米千枚田景勝保存協議会が設立された。
2024年1月1日に起きた能登半島地震では、棚田に多数のひび割れが入るなどした。水利設備を含めて約8割の田が被害を受けたが、影響が少なかったまたは修復された約120枚の田で同年5月11日からは田植えが、9月3日からは稲刈りが行なわれた。千枚田は以前も地すべりが起きることがあり、復旧されてきた歴史がある。
しかし、同年9月21日の豪雨により、法面の一部が崩落する土砂崩れが発生、被害も拡大し、9月3日から始まった収穫作業に支障をきたしている
田の所有者を中心に組織された白米千枚田愛耕会による耕作・保存活動が行われている。また、千枚田オーナー・トラスト制度があり、オーナーになると年間2万円でマイ田んぼを1枚持つことができる。
特別名誉会員として上記の小泉純一郎・進次郎父子、安倍昭恵、今井彰、永井豪、ちばてつや、さいとう・たかを、北京飯店、水木一郎が名を連ねている。
オーナーとなる条件は以下の通り。
年会費は2万円（マイ田んぼ1枚含む）。マイ田んぼの追加は1枚につき3000円（ただし、追加は2枚まで）である。特典は収穫米（ハザ干しコシヒカリ）10kg+地元産山菜+マイ田んぼにオーナー表札建立である。
白米千枚田をイルミネーションで彩るイベント。主催は輪島市交流政策部観光課で、冬場の観光客誘致を目的に、2011年より、毎年、秋から冬にかけて開催されている。
ボランティアの人たちにより田んぼの畔に設置された太陽光発電付きLEDライト25,000個（2020年時点）が、日没から4時間、15分間隔で色を変えながら棚田を彩る仕組み。また、その様子は「ゲーミング田んぼ」とも称されている。
2012年には「太陽光発電LEDの最大ディスプレイ」としてギネス世界記録に認定された。
座標: 北緯37度25分31.6秒 東経136度59分59.2秒﻿ / ﻿北緯37.425444度 東経136.999778度﻿ / 37.425444; 136.999778
調味料

調味料（ちょうみりょう、英: Seasoning）は、料理の調味に使う材料。
料理への味付けを目的としたもの。和食の味付け手順では、主なものに、砂糖、塩、酢、醤油、味噌があり、「さしすせそ」と称される。調味料は、それ自身が食品であったり、化学調味料などの食品添加物であったりと多種にわたる。
調味料には多くの種類があり、代表的なものは別個に名を持つ。
味の種類では甘さを加えるものを甘味料、旨味を与えるものを出汁などという。特別な香り・辛さをつけるものを香辛料という。
その由来や製法は次のように様々である。
物質の状態による分類では、固形タイプ、粉末タイプ、液体タイプ、ペーストタイプ、半固体状のもの（マヨネーズなど）、他にジュレなどもある。
電気的な刺激で味を知覚させる研究も行われている。
調味料を加えることは、料理の重要な要素であり、その加え方も様々である。完成したものに加える場合、加えた後にその他の処理をする場合があり、またそのタイミングや順番も重要である。
日本では家庭料理において調味料を使うタイミングとして、「さしすせそ」というものがある。これは、素材に味が染み込ませるのに好適な順序として挙げられるもので、「砂糖」「塩（食塩）」「酢」「せうゆ（しょうゆ）」「みそ」の順である。
食べる直前に使う例もある。そのため、醤油差しや食塩は食卓に常備するのが普通である。
塩はしょっぱさを与えるものであるが、甘いものに混ぜて甘味を増加させるためにも使用される。例えば、スイカに食塩を少量かけて食べることで甘味をより強く感じられる。このように異なる味があるときに一方の味がもう一方の味を強めることを、「味の対比効果(あじのたいひこうか）」という。
前近代における伝統的な日本料理は、「醤油」と「味噌」といった二大万能調味料があったことで新しい味付けをする試みはあまり成されなかった（味噌を万能とする表現は『本朝食鑑』にもある）。これは日本料理の特徴が、四季の多様な食材に頼っていたことにもより、食材に手を加えない（食材本来の味を包丁の切り方でいかに引き出すか）といったこだわりも、豊富な食材がある大前提で成立したものとされる（日本料理の海外進出が難しいのも、旬の食材頼りにある）。こうした日本料理の気風から調味料による人工的味付けはあまり好まれなかった。
料理店で出された料理に対し、持参の調味料をかける行為はマナー違反であり、北大路魯山人はフランス料理店で口に合わないとしてわさび醤油をかけた逸話がある（当該項目を参照）。
みりん

みりん（味醂・味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。
味醂の基本的な製法は、蒸したもち米に米麹を混ぜ、焼酎または醸造アルコールを加えて、60日間ほど室温近辺で熟成した物を、圧搾し、濾過する手順を踏む。
熟成期間中に、麹菌に由来するアミラーゼの作用により、もち米のデンプンがマルトースなどに分解され、甘味を生じる。さらに、麹菌はマルトースのようなオリゴ糖の加水分解酵素で、グルコースも遊離させるものの、熟成期間に入る前にエタノールを添加してある為、酵母によるアルコール発酵や、その他の微生物の活動もエタノールによって抑制される。結果として、糖分の消費が抑えられ、味醂には甘味が残る。
また麹菌に由来するプロテアーゼの作用により、タンパク質が分解されてアミノ酸が遊離し、味に影響を与える。さらに、コハク酸のような有機酸も遊離し、これも味に影響を与える。
味醂の製造過程で出た粕（もろみ）は、味醂粕、こぼれ梅と呼ばれる。糖類、アミノ酸、不溶性無窒素物（繊維を含む）、タンパク質等が豊富に含まれ、砂糖などを加えて食したり、菓子や甘酒、和え衣などで食用とされるが、その多くは漬け床、家畜飼料などとなる。なお、守口漬は明治時代以降、酒粕の代わりに味醂粕を使って製造した物が一般的となった。
充分なエタノールを含む味醂は、日光を避けた場所であれば開封後も室温で保存できる。冷蔵庫で保存した場合は、温度が低いため、糖分が析出して白い塊が沈殿する。なお、糖分が析出した状態で使用しても、健康上の問題は発生しない。
味醂は、約40 - 50パーセントの糖分と、約14パーセントのエタノールを含有している。製造方法が異なるアルコール度数1パーセント未満である「みりん風調味料」と区別するため、通常の味醂は「本みりん」と呼称される。ただし、原料の蒸米については、もち米だけである必要はなく、うるち米を混ぜていても「本みりん」を名乗れる。
味醂の色調には歴史的な変遷が見られ、古くは褐色をしていた。しかし、製法の変化により色が淡い褐色になったため、色の薄い味醂を、白みりんと呼ぶ場合がある。
また、飲用にするためさらに焼酎を加え、エタノールの濃度を高めた味醂は「本直し」（ほんなおし）または「直し」（なおし）、「柳蔭」（やなぎかげ）と呼ばれる。
これら味醂は、日本の酒税法における分類では混成酒に分類され、酒税法により酒税が課される。酒税に加えて、日本では軽減税率の適用を受けず、2019年10月1日以降、消費税の税率は10パーセントが賦課されている。また、日本での製造や販売には、酒類免許が必要である。加えて、味醂の販売の際は二十歳未満ノ者ノ飲酒ノ禁止ニ関スル法律の規定により、営業者は「満20歳未満の者の飲酒を防止するための、年齢確認その他必要な措置」を行う必要がある。また、営業者は満20歳未満の者に対して、飲用目的と知りながら味醂を販売してはならないと定められている。
類似の調味料が有るものの、材料や製法が違う事から成分が異なり、料理における効果も異なる。「みりん風調味料」と区別して、みりんのことを「本みりん」と呼んでいる。なお、「本みりん」という酒税法上の区分は存在しない。
味醂に含有されるエタノールが、魚等の生臭さを抑え、食材に味が浸透する助けをし、素材の煮崩れを防ぐ。また味醂に含有される糖分が、料理に甘みを加え、照焼きの艶を出し、加熱により良い香りを生じさせる。
イタリアでは強烈に甘い菓子にリキュールを掛ける文化があるため、日本に来訪したイタリア人はみりんをアイスクリームにかけるものだと認識することがある。
調味料としては、江戸時代、元禄2年（1689年）の料理書『合類日用料理抄』にて、鳥醤に味淋酎を使用するという記述がある。これがミリンを料理に使用したとする初の記録である。また、文政年間には、八百善の主人である栗山善四郎が記した献立集『料理通』に、料理の風味を損なうアルコールを飛ばす「煮切る」ことに初めて言及された。
そのまま味醂を飲用するだけでなく、カクテルの材料の1つとして用いる例も見られる。さらに、白酒や屠蘇酒の材料としても使われる。また、梅酒などの混成酒を作る際に、ウメの成分を浸出させる溶媒として使う場合もある。
戦国時代には、上流階級で珍酒として飲まれていた。一般層が飲めるようになるのは江戸時代からである。
明治、大正時代には、下戸・女性に好まれる甘い滋養飲料として需要が拡大した。
味醂は元来、飲用を目的として製造された酒であり、江戸期に清酒が一般的になる以前は甘みの有る高級酒として飲まれていた。現在でも薬草を浸した物を薬用酒として飲用する（屠蘇、養命酒など）。
味醂のそもそもの起源に関しては諸説あり、確定的な説が無い。例えば、次のような説が知られている。
焼酎を用いた味醂の製法は、1695年に発表された『本朝食鑑』に記載されている。
1785年に発表された『萬寶料理秘密箱』の中の「赤貝和煮」の記述以降、蕎麦のつゆ、蒲焼のタレ、などに用いる調味料として使われ始めていった。
1943年（昭和18年）から8年間、第二次世界大戦中に物資不足から製造禁止、戦後に再開されたが贅沢品として重い酒税がなされた。そのため、塩を加えて酒税法を回避する塩みりんや調味料などででみりん風味とした新みりん（みりん風調味料）が製造された。また、日本酒級別制度による配給も行われた。
1940年代の日本では大衆の酒として、味醂は親しまれていた。その日本で1950年代以降に清酒やビール、ウイスキーが普及するにつれて、飲用を目的とした味醂の消費は消えていった一方で、調味料として味醂の使用が増加した。
時代と共に、そのエキス分が増すように姿を徐々に変えてゆき、現在の味醂の形になり、日本の一般家庭でも使われ出したのは第二次世界大戦後だと言われている。
1996年には販売免許の要件が緩和され、「みりん小売業免許」を申請して免許が与えられれば、ビールやウイスキーなどの酒類を扱っていないスーパーや食料品店でも、味醂を扱えるようになった。
2006年には、一般酒類小売業免許に統合され「みりん小売業免許」が廃止された。
みりん業界では、11を「いい」、30を「みりん」の語呂あわせ「いいみりん」で、11月30日を「本みりんの日」とした。
明治時代には、3千近い免許場があった。
ソース (調味料)

ソース（英: sauce）は、調理において食品に添えたり調理に用いられる液状またはペースト状の調味料の総称である。ソースは単体で消費されることはなく、他の料理に風味や水分、および装飾を加える。sauce は、ラテン語で塩味のを意味する salsus を語源とするフランス語に由来する。ソースの多くは液状であるが、パスタのような料理では固形物を含む。
ソースには、醤油のように調理のために購入する加工製品と、ベシャメルソースのように、通常の調理時に作るものがある。前者はガラス瓶もしくはプラスチック製のボトルやパック（弁当用などの個包装）に入れて販売される。特に、サラダ向けのソースはドレッシングと呼ばれる。
他に、食肉を調理した肉汁（フォン）が残されたソースパン（片手鍋）に香味（エシャロット微塵切りなど）を加えて作ったパンソースがある。香味がなじんだ後、液体（煮出し汁、ワイン、または水）を加えて鍋底のフォンを溶かす（デグラッセと呼ばれる工程）。更にバターを加えて即席ソースを作ることもできる。
ソースは世界中の料理において基本要素のひとつである。
フランス料理でのソースは、中世にさかのぼる。伝承された多数のソースがあった。「古典的」フランス料理（19世紀から20世紀「ヌーベルキュイジーヌ」以前）では、ソースはフランス料理の特性を主に定義するものであった。
19世紀において、シェフのアントナン・カレームが「マザーソース」4種類を定め、基準としてソースを4つに分類した。
20世紀初頭、シェフのオーギュスト・エスコフィエが分類を更新し、「ソース・アルマンド」を卵ベースの乳化液状（オランデーズとマヨネーズ）に置き換えて、「トマト」を追加した。エスコフィエの分類は今日のシェフにも教えられている。
調理中に使われるソースのほとんどは上記の基本ソースのひとつから派生したものである。基本ソースがレストランで使われることはないが、多くはベアルネーズなどの派生物である。
他の料理でも、ソースと香辛料は重要な役割を演じる。
アジアの加工済みソースには、小麦粉などのとろみを加える成分が入らないため粘り気が無い。コーンスターチなどを調理の最後に加えてとろみを加える。
トマトベース（トマトケチャップやトマトソースといった）、他の野菜や様々な香辛料ベースの多数のソースがある。日本では単に「ケチャップ」という場合トマトケチャップを指すが、他の野菜または果物もケチャップに使われる。
ソースには甘いものもあり、冷やしてまたは温めて、デザートにかけたり、添えたりする。
ソースの他の種類は煮詰めた果物で、こして果皮と繊維を取り除き、場合により糖分を加えて作る。そのようなソースには、アップルソースやクランベリーソースがあり、他の特定の食品と（アップルソースは豚肉、ハム、またはポテトパンケーキと、クランベリーソースは家禽と）共に食され、またはデザートに添えられる。
スイートソースについては、デザートソースの一覧も参照。
ディップ (調味料)

ディップ（英語: dip）とは、クラッカー、トルティーヤ、トルティーヤ・チップス、ピタ、細かく切った野菜類などの味の薄い物をそれに浸して味付けをする調味料。dipとは本来英語で「液体に少し潜らせる」という意味である。ディップをつけた食材はデザート、酒の肴や副食、ときには主食に用いられる。
現在、様々な国・地方起源の沢山のディップがある。代表的なものにこれらがある。
日本食糧新聞

日本食糧新聞（にほんしょくりょうしんぶん）は1943年1月に創刊した食品に関する業界の専門紙。
1943年（昭和18年）1月1日、第二次世界大戦に伴い、当時の内閣情報局が行っていた新聞統制により、食糧関係の専門紙である6紙が統廃合する形で創刊した。当初は農林省（現・農林水産省）系の外郭団体である中央食糧協力會の弘報部から発行されていたが、終戦後の1946年（昭和21年）12月からは株式会社日本食糧新聞社を設立した上で独立。以降は同社から発行されている。
日本食糧新聞社が発行し、毎週月・水・金の隔日刊で発行。ページは平均16ページ、ブランケット判の体裁をとる。購読料は2025年1月現在、半年41,692円、一年83,384円（税別）。
日本食糧新聞社が独自の視点で食品に関する最新情報を伝える報道番組。毎月1回制作されている。同紙の関連会社「ニッショク映像」が制作し、CS放送食&健康バラエティ★フーディーズTVを通じて放映されているほか、この番組の公式サイトでも動画配信が実施されている。当初25分番組だったが、2008年1月号からは14分に短縮され、2008年3月号をもって終了。同年4月からは『フードジャーナル』としてリニューアルされ、インターネットのストリーミング放送のみに縮小された。
日本食研ホールディングス

日本食研ホールディングス株式会社（にほんしょっけんホールディングス、Nihon Shokken Holdings Co., Ltd.）は、調味料の製造や販売等をしている企業である。「にほんしょくけん」は誤表記。企業キャッチフレーズは「味の作曲家♪」。
2009年10月1日に持株会社に移行、（旧）日本食研株式会社から日本食研ホールディングス株式会社に社名変更。同時に会社分割により事業会社として営業部門である（新）日本食研株式会社、製造部門である日本食研製造株式会社を設立。開発部門、事務管理部門の業務は日本食研ホールディングスが担当する為、純粋持株会社ではなく事業持株会社である。
愛媛県今治市と千葉県印旛郡栄町に本社を置く（登記上の本店は愛媛県今治市）。
グループ合計で378カ所(国内326カ所/海外10カ国52カ所)の事業所を持つ。
日本食研は愛媛ローカル時代からテレビCMなどで積極的な宣伝活動を行ってきており、全国ネット昇格後、特に1990年代以降はオリジナルキャラクター「バンコ」を擁した『晩餐館』のCMが頻繁に流れるようになり、一躍有名となった。
「バンコ」は以前、「バン」「サン」「カン」と3頭それぞれに名前があったが、『さんまのナンでもダービー』内で明石家さんまから「バンコ、バンコ!」と呼ばれていたことから、そのまま「バンコ」が名前となり、個別名ではなく全員の種族名となった。
公式サイトで配布されている壁紙で確認できる限り、夫は人間のようである。また仔牛の姿をした子供が3頭いる。
「焼肉焼いても家焼くな」など独特のギャグCMが印象的な広告主である。
なお、CMの最後には子供の声による「にほんしょっけん」のサウンドロゴが流れる。小学生時代の坂田めぐみ（「おかあさんといっしょ」の7代目うたのおにいさん・坂田おさむの娘）が声を担当した物が現在も使われている。
現在放送中のCM出演者
過去のCM出演者
ほか
「バンコ」出演時に流れていたコマーシャルソングは若干のアレンジを加えた上で「カンカンカンカン・バンサンカン」（作詞：石井達矢、作曲：楠木勇有行）として1993年10月21日にソニーレコードからシングルCDとして発売され、発売2か月半で1万枚以上を売り上げるヒットとなった。CDの歌手名義は「バンちゃん、サンちゃん、カンちゃん」とされているが、実際にCDで歌唱しているのはプロのコーラス歌手。またCMでは普通の主婦が歌っている。
煮込んでおいしいハンバーグソースのCMソング「お腹グーグー♪〜煮込んでグーグー♪〜」は、同社実業団歌手で同社宣伝広告課長の伊藤嘉晃が歌っており、2009年からは2と5のつく日は煮込みハンバーグの日としてCPを展開中。
ほか
日本食品標準成分表

日本食品標準成分表（にほんしょくひんひょうじゅんせいぶんひょう、英: Standard Tables of Food Composition in Japan）は、文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会が調査して公表している日常的な食品の成分に関するデータである。略して食品成分表とも称される。
食品可食部の質量100g当たりの食品成分の含量などが示されている。学校や病院などの給食業務で栄養素を計算する上で重要な資料の一つであり、管理栄養士資格の学習のみならず、各種の健康・医療系のキュレーション（まとめ）サイトにある記述の信頼性を確認する際にも重要な資料となる。 一般的な健康食品等における「○○何個（何グラム）分」との成分表示はこの表を参考に算出されている。
近年は5年ごとに改訂され、最新は2020年版である。2016年以降は毎年追補も公表されるようになった。 2015年（平成27年）公表の『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』以降、別冊である『日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分表編』『日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編』『日本食品標準成分表2015年版（七訂）炭水化物成分表編』のデータも含め、各表はEXCEL版もダウンロードしたり、「食品成分データベース」で検索したりできるようになった。
個々の食品のエネルギーの単位は、キロジュール(kJ)とキロカロリー(kcal)の両方で記載されている。キロジュールが国際単位系(SI)によるもので、キロカロリーは国際単位系では認められていないが、計量法では「特殊の計量に用いる計量単位」（人若しくは動物が接取する物の熱量又は人若しくは動物が代謝により消費する熱量の計量に用いる場合）として認められている（計量法に基づく計量単位一覧#特殊の計量に用いる計量単位（9量13分野26単位））。
なお、アメリカ合衆国農務省の食品成分表である米国農務省国民栄養データベース（英語版）では、キロジュールのみの表記である。
2015年版までは、グラム（記号は g）で表される食品の質量は「重量(weight)」と表記されていたが、教育面での考慮から、2020年年版では「質量（mass）」の語を用いている。ただし、調理前後の質量の増減を示す数値は、2015年版と同様に「重量変化率」としている。
（注）日本食品標準成分表2010 を六訂とみなす。
日本食品標準成分表の、特に初訂と比較して、野菜の栄養が減少していると主張する事が、多々見受けられるが、基本的には、野菜の栄養は減少していない。
日本食品標準成分表は（最新のデータを用いて）”国民が日常摂取する食品の成分を明らかにする”（七訂より）のが目的であり、各訂間の比較は全く考慮していない。測定技術の進歩や、昔は旬だけだったのが、現在は通年流通することによる変化（旬を外れると栄養価が低下することがある。特にほうれん草のビタミンCは顕著であるため、夏と冬の値も記載されている。）、品種の変化、名目は同じでも栄養素や食品の中身が変わっている、単位が変わっていることを見落とす、その他、様々な理由で、見かけ上、栄養価が低下したように見えることがある。こうした長期にわたる数値を比較する際は、様々な注意が必要であり、「急激に大きな変化があった時は注意が必要で、本当に変化したのか、 見かけ上変わったかを見極める必要がある。」。ちなみに、ニンジンの場合、在来種（きんとき）より、現在主流の品種（西洋人参）の方が、カロテンが豊富である。又、現在、ニンジンは在来種（きんとき）を別記しているが、版により、西洋人参（濃橙色）を別記している。
「日本食品標準成分表の収載食品一覧」を参照。