Saus keju

Saus keju (bahasa Inggris: cheese sauce) adalah saus yang dibuat dengan keju atau keju olahan sebagai bahan utamanya. Terkadang keju kering atau bubuk keju digunakan. Beberapa varietas ada dan memiliki banyak kegunaan kuliner yang beragam. Saus keju komersial yang diproduksi secara massal juga dibuat oleh berbagai perusahaan, baik dalam bentuk cair maupun kering. Saus olahan ini digunakan oleh konsumen dan restoran, dan formulasi komersial digunakan dalam produksi berbagai makanan siap saji, seperti campuran makaroni dan keju serta makanan beku.
Banyak saus yang dibuat dengan keju atau keju olahan sebagai bahan utamanya.
Cheez Whiz adalah merek keju olahan dari Amerika Serikat yang diproduksi oleh Kraft Foods sejak tahun 1950-an. Ini dikembangkan sebagai cara mudah untuk menyiapkan saus untuk Welsh rarebit. Awalnya dijual dalam stoples kaca, dan sekarang dijual dalam stoples dan kaleng semprot. Cheez Whiz biasanya digunakan untuk cheesesteak Philadelphia.
Saus keju biasanya digunakan sebagai saus cocol untuk berbagai makanan, seperti keripik dan sayuran. Saus ini juga digunakan sebagai bahan atau topping untuk berbagai hidangan dan lauk pauk, seperti sandwich, kentang panggang, kaserol, hidangan pasta, telur, ikan dan hidangan daging dan sup.
Banyak hidangan disiapkan menggunakan saus keju:
Saus keju adalah produk yang diproduksi secara massal di Amerika Serikat dan negara-negara lain, seperti Tiongkok dan Swiss. Di Amerika Serikat, sediaan komersial tersedia untuk konsumen di toko bahan makanan dan digunakan di restoran bergaya keluarga, kasual, dan cepat saji.
Saus keju yang diproduksi secara massal biasanya disiapkan secara aseptik dan kemudian dikemas dalam kaleng, botol, dan wadah kantong dalam kotak (bag-in-box) yang steril. Beberapa varietas dijual dalam kaleng aerosol. Saus keju komersial dapat dibuat menggunakan keju alami, keju olahan, atau keduanya. Berbagai bahan tambahan pangan dan pengawet dapat digunakan dalam sediaan komersial untuk menciptakan produk seragam yang konsisten dan stabil dalam tekstur, konsistensi, warna dan rasa, untuk meningkatkan rasa, dan untuk memastikan kesegaran. Beberapa bahan tambahan dan pengawet yang digunakan mungkin termasuk di antaranya karagenan, asam sitrat, mononatrium glutamat, natrium sitrat, asam sorbat, dan xanthan gum.
Persiapan industri dan pemrosesan saus keju cair biasanya melibatkan penghancuran produk keju curah yang kemudian ditempatkan secara massal ke dalam wadah pemrosesan besar bersama dengan berbagai bahan kering dan garam pengemulsi. Campuran diaduk untuk membuat bubur, dan kemudian diperlakukan secara aseptik menggunakan berbagai mesin untuk memanaskan dan mensterilkan produk dan membuatnya dapat dituang, setelah itu botol, stoples atau kaleng steril diisi dengan produk. Saus keju yang diproses secara aseptik seperti itu biasanya tahan lama, tidak memerlukan pendinginan sampai dibuka.
Saus keju bag-in-box biasanya digunakan di lingkungan ritel dan melibatkan penggunaan menghubungkan sekantong saus keju yang diolah secara aseptik ke wadah yang memanaskannya dan membuatnya tetap hangat pada suhu yang aman untuk makanan. Dispenser pompa digunakan untuk mengantarkan saus ke berbagai item, seperti keripik tortilla dan sandwich.
Saus keju juga diproduksi secara massal dalam bentuk campuran kering bubuk. Ini diproduksi sebagai makanan instan dan disajikan kepada konsumen dalam kemasan dan stoples campuran saus. Paket campuran kering juga disediakan di beberapa produk makaroni saus keju kering.
Saus keju beku komersial digunakan sebagai bahan makanan beku olahan dan sayuran beku olahan. Dalam beberapa kasus, terutama ketika saus memiliki kandungan lemak tinggi, produk mungkin memerlukan emulsifikasi untuk menjaga produk tetap seragam dan mencegahnya terpisah. Faktor dalam saus beku seperti kandungan lemak keseluruhan dan ukuran partikulat di dalamnya berperan dalam bagaimana berbagai saus keju beku diformulasikan, dimasak, diolah, dan diproses.
Selain itu, formulasi saus keju komersial telah digunakan sebagai bahan dalam sayuran kaleng olahan di Amerika Serikat.
Sekitar tahun 2000-an, Campbell Soup Company mulai memodifikasi formula saus keju kalengannya berdasarkan preferensi konsumen yang dirasakan perusahaan di berbagai wilayah geografis di Amerika Serikat. Perusahaan menyimpulkan bahwa sausnya tidak dianggap cukup pedas untuk rata-rata konsumen di Amerika Serikat bagiabnBarat Daya dan Barat sementara terlalu pedas untuk konsumen di Amerika Serikat bagian Timur. Pada saat itu, untuk melayani basis pelanggannya dengan lebih baik, Campbell mulai memproduksi produk yang lebih pedas di pabrik mereka di California dan Texas dibandingkan dengan pabrik mereka yang lain.
Pada bulan Juli 2018, Kraft Heinz menarik sekitar 100.000 toples saus keju secara sukarela di seluruh negara bagian Amerika Serikat, karena potensi pertumbuhan Clostridium botulinum karena pemisahan bahan. Itu hanya didistribusikan di Amerika Serikat, dan konsumen disarankan untuk tidak memakannya, bahkan jika tidak ada tanda-tanda pembusukan.