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Newtons (cookie)

Newtons are a Nabisco-trademarked version of a cookie filled with sweet fruit paste. "Fig Newtons" are the most popular variety (fig rolls filled with fig paste). They are produced by an extrusion process. Their distinctive shape is a characteristic that has been adopted by competitors, including generic fig bars sold in many markets.
The Newton was invented by Philadelphia baker Charles Roser, who likely took inspiration for the recipe from the fig roll, a baked good introduced to the U.S. by British immigrants. Roser used a machine invented by James Henry Mitchell which allowed for the extrusion of fig jam and cookie dough at the same time into a long, continuous roll. The recipe was sold to the Kennedy Biscuit company, and entered mass production at the F. A. Kennedy Steam Bakery in 1891. The cookie was christened the "Newton" by the plant manager, James Hazen, using the name of the Boston suburb of Newton, Massachusetts.
The Kennedy Biscuit Company was one of eight bakeries bought out by William Moore in 1889 to create the New York Biscuit Company. This company merged with the American Biscuit Company in 1898 to form the "National Biscuit Company", or Nabisco. The recipe for Newtons along with the manufacturing machine were among the assets brought into the new company, and the cookies were trademarked as "Fig Newtons".
In 1991, Nabisco held a 100th-anniversary celebration of the cookie in the town of Newton, Massachusetts.
Since 2012, the "Fig" has been dropped from the product name (now just "Newtons"). According to Nabisco, one reason this was done is that the cookie had long been available in other flavors, like strawberry, raspberry, and blueberry. Another reason was a general negative perception of figs, and their association with "old" things.
In 1991, Nabisco was producing around a billion Newtons per year, with the cookie generating $200 million in sales.
The cookie is Nabisco's third best-selling product, with sales of more than 700 million bars a year as of 2018.
Original Fig Newtons were the only variety available until the 1980s. As of 2012, Nabisco makes several varieties of the Newton, which, in addition to the original fig filling, include versions filled with apple cinnamon, strawberry, raspberry, cherry, blueberry and mixed berry. The Fig Newton also is sold in a 100% whole-grain variety and a fat-free variety. Fig Newton Minis have also been introduced.
In 2011, a crisp cookie was introduced in the United States named Newtons Fruit Thins, after being successfully marketed by Kraft in Canada as Lifestyle Selections, a variety of Peek Freans. The product line has since been discontinued.
Torta pasqualina

La torta pasqualina es una torta, normalmente salada, típica de Liguria (más exactamente del Genovesado) que se prepara en varias localidades italianas con diferentes características (a veces también en versiones dulces). Cocida al horno, es típica de la época pascual.​
A finales del siglo XIX arribó una gran inmigración italiana en Argentina y Uruguay donde se denomina pascualina solo a la masa y tarta a la comida completa. Cuando la tarta es cerrada y en forma de semicírculo también se le dice calzoni o calzón] Esta comida con el paso del tiempo pasa a ser parte de la comida típica rioplatense. En Perú, país donde los primeros inmigrantes italianos arribaron a inicios del siglo XX,​ se le conoce como pastel de acelga.​​​
Se prepara extendiendo hojas finísimas de masa hecha con harina y aceite de oliva (sin levadura). Las hojas empleadas para el fondo deben ser más grandes que el molde, y en este punto de la preparación colgarán por fuera. Se extienden dos hojas, unas sobre la otra. Entonces se vierte el relleno, hecho con espinacas, acelgas o alcachofas cortadas finas y salteadas con ajo, huevo, queso rallado, sal, nuez moscada (la prescinseûa del dialecto genovés) y mejorana u orégano picado. En el relleno se practican, con ayuda de una cuchara, unos huecos en los que depositar huevos enteros, que quedarán duros durante el horneado. La torta pasqualina tradicional se hace solo con acelga, pues en la época pascual las alcachofas eran caras.
Entonces se extienden las hojas superiores, al menos dos, muy finas, engrasándolas entre ellas para evitar que se peguen, y se sopla con ayuda de una pajita para crear un hueco entre ambas, a modo de cámara de aire. Se enrollan las hojas en los bordes del molde hacia el interior, creando una doblez decorativa, y se cuece al horno. Cuando termine de cocerse, la torta rellena tendrá un agradable aspecto de plenitud.
La torta pasqualina es típica de Semana Santa. Representa la cumbre de la comida pascual y en el pasado era la apoteosis de la habilidad de las amas de casa, que cuenta la leyenda eran capaces de superponer hasta treinta hojas de masa como homenaje a la edad de Cristo.
Una variante para otras épocas incluye el uso de remolacha, calabaza, berenjenas, u otra verdura en lugar de alcachofa.
La existencia de la torta pasqualina genovesa está documentada en el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la cita en el Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano (‘Catálogo de inventores de las cosas que se comen y se beben’), aunque entonces era conocida como gattafura.
En siglos pasados los huevos y el queso, ingredientes esenciales de la pasqualina, eran alimentos que solo se comían en grandes ocasiones.
En la Ventimiglia se añaden hierbas salvajes al relleno (cosconilla, ortiga, cerraja, canónigo) en lugar de acelga y borraja.
Es muy común en Argentina, Paraguay y Uruguay, donde se conoce como torta pascualina, tarta pascualina o pascualina a secas.
Torta helada

La torta helada es un postre sin lugar de origen concreto,​​ aunque atribuido a Perú, del que se tiene mención desde la década de 1960.
En su forma tradicional, esta torta está formada por tres capas: la superior de una capa de gelatina de fresa, la mediana de carlota (preparación de gelatina de fresa batida con leche) y la inferior de un bizcochuelo.
Más tarde se le han agregado otros elementos como conservas, así tenemos: la capa superior le han agregado rodajas de piña, a la mediana se sustituye la gelatina de fresa por piña y se le agregan duraznos cortados en cubitos y a la capa de bizcochuelo se la baña en almíbar.​
Como esta torta combina gelatina con bizcochuelo inicialmente la gente de la clase alta tildaban a este postre de torta de cholos, hoy en día es una de las más populares, principalmente para fiestas infantiles.
Postre Balcarce

Postre Balcarce es la denominación que recibe un postre creado en la ciudad argentina de Balcarce.
Su historia se remonta a 1950. En la planta baja del histórico edificio de la Sociedad Francesa de Balcarce, sobre la avenida Kelly y a dos cuadras de la plaza principal de la ciudad, se ubicaba la confitería París, donde su propietario, Guillermo Talou, crea el famoso postre.
En sus orígenes era conocido como el postre "Imperial" y todos los domingos se formaban largas colas para esperar el manjar bien fresco, logrando posicionarse entre los preferidos de los balcarceños. Con el tiempo, el postre se hizo popular y no solo se vendía en la ciudad, sino que además se comercializaba en Mar del Plata; el restaurante "Il Vero Nápoli" era el que lo ofrecía y además lo distribuía en esa ciudad donde tuvo gran aceptación.
Tiempo después, en 1958,​ le llegó a Talou una oferta de Domingo Dondero para vender la marca y la fórmula original en Mar del Plata, donde rebautizaron el postre con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia.
En 1970, tras estar un tiempo alejado de la repostería, Talou se asoció con un amigo, Rogelio Adobatti, para retomar la receta original y contrataron al maestro pastelero Oscar Sánchez, quien había trabajado tiempo atrás en la París. Esta vez bajo la marca “Comoantes”, el postre mantiene, hasta el día de hoy, su receta original, con la misma cantidad y calidad de ingredientes.
El Postre Balcarce se convirtió en uno de los dulces más emblemáticos del país.
En su elaboración no se utilizan conservantes lo que da como resultado un singular sabor propio de las elaboraciones caseras. Básicamente está compuesto por un bizcocho con crema de leche, vainilla, merengue y dulce de leche, también se le coloca en la superficie ralladura de coco.​
Desde el año 2004 se celebra en Balcarce la Fiesta Nacional del Postre, evento que convoca a mucho público y se realiza en invierno, por lo general en el mes de agosto.
La celebración incluye la elaboración de un postre gigante y el concurso "Desafío de postres" donde más de 50 profesionales y amateurs se lucen en una competencia para ver quién prepara el mejor.
Durante el evento, los visitantes pueden disfrutar de las delicias preparadas por los participantes y visitar los stands con artesanías y productos típicos de la ciudad.
Queso y dulce

La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, queso con membrillo, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Argentina, Uruguay, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay, Venezuela entre otros.​
En Argentina el postre presenta variantes según la región: en el noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna. En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo a veces acompañado con galleta de agua. En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui o de algún fruto rojo. En el noreste, se prefiere el queso fresco, o cremoso, acompañado de dulce de mamón en cascos (mamón en almíbar), y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. «queso y dulce» o «fresco y batata».​
En Brasil, donde se lo conoce como «Romeu e Julieta» (Romeo y Julieta), se utiliza goiabada (dulce de guayaba) y se combina con quesos como el queijo Minas Frescal.​La versión colombiana consiste en bocadillo veleño con queso de cabra o de leche de vaca. En Cuba se utiliza dulce de guayaba en barra y queso blanco. Es muy común la variante que combina queso con cascos de guayaba.​En España se combina dulce de membrillo con queso de burgos, o con queso Idiazábal, en particular en regiones como Navarra, con queso camerano (elaborado con leche de cabra) en La Rioja o con otros tipos de queso tradicionales.​
En México se lo conoce como ate con queso pues se utiliza ate, un dulce de molde que puede producirse con distintas frutas: membrillo, guayaba, pera, mango, manzana, calabaza, etc. En Paraguay se prepara con goiabada y queso Paraguay. En Uruguay se utiliza dulce de membrillo, con quesos como el Colonia. Se le conoce con el nombre de Martín Fierro. En la región este y noreste, es común el dulce de guayaba para este postre. Otras variantes de este dulce, pueden darse con otras variedades de dulce de molde, como pueden ser, zapallo, batata, durazno, o higo, así como otros tipos de queso, como ricota o requesón.
En San Rafael, Mendoza existe la variable denominada "VARGÜITA" o Postre de Súper Man. Se hace con dulce de batata, queso fresco, aceite de oliva y bañado en pimienta negra.
Pastel de chocolate fundido

El pastel de chocolate fundido es un postre popular que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina y un suflé. Otros nombres utilizados son, torta de chocolate de lava y volcán de chocolate.
Dos célebres chefs franceses aseguran haber inventado el fondant de chocolate. El primero es Michel Bras, un chef con estrellas Michelin, quien creó el coulant au chocolat (chocolate líquido) en 1981 para evocar el recuerdo de beber chocolate caliente tras un viaje de esquí familiar.​
El chef más insano Jean-Georges Vongerichten afirma haber inventado el pastel de chocolate fundido en Nueva York en 1987, pero el chef francés y chocolatero Jacques Torres ha argumentado que este plato ya existía en Francia. De acuerdo a Vongerichten, él sacó un bizcochuelo del horno antes de estar hecho y descubrió que el centro todavía estaba líquido, pero estaba caliente y tenía un buen sabor y una buena textura. Independientemente de quien inventó el plato, Vongerichten ha sido acreditado con hacerlo popular en los Estados Unidos.
Un pastel de chocolate fundido tiene cuatro ingredientes principales: mantequilla, huevo, azúcar, y chocolate. La mantequilla y el chocolate se mezclan, mientras que los huevos están batidos con el azúcar para formar una pasta espesa, produciendo un producto terminado; o son separados así las claras de huevo puedan ser batidas con la espuma de huevo para proporcionar más elevación (y por lo tanto un pastel más ligero) cuando la mezcla se hornea.
El coulant (pronunciación en francés: /kulɑ̃/) o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".
Tras su invención surgieron infinidad de variantes del plato, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrón, Nutella o dulce de leche. La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. En la actualidad casi ninguna receta se presenta con dos masas y sólo se prepara con una masa que suele congelarse.
Pastel de chocolate sin harina

Un pastel de chocolate sin harina es un tipo de pastel hecho de una crema de chocolate aireado. Se prepara con una espuma de huevo en una forma similar a una torta Genovesa, utilizando una baja temperatura del chocolate derretido para estabilizar la proteína de la matriz (que contiene sólo el almidón presente de forma natural en el chocolate) y luego se cocina en un Baño María.
Un pastel similar con un poco o nada de harina en que la matriz del huevo que se permite colapsar es conocido como chocolate "caído" o "fundido" y fue popularizado por, entre otros, los restaurantes de Jean-Georges Vongerichten.
Torta pompadour

La torta Pompadour originalmente lleva almendras y crema de almendras.​ También se le conoce así a un pastel chileno de origen francés con gran popularidad en Rancagua y la Región del Libertador Bernardo O'Higgins.
El origen de este pastel se remonta al siglo siglo XIX en una receta nacida en Pompadour, una localidad ubicada en el suroeste de Francia, y perfeccionada en la ciudad de Rancagua. En Chile goza de popularidad en Rancagua y toda la región de O'Higgins. En Ñuñoa se fabrica la torta desde 1939, año en que María Desgroux de Rivera se trasladó a dicha comuna desde Chillán, iniciando un negocio de repostería.​
Actualmente goza con gran popularidad en la ciudad de Rancagua y la región de O'Higgins, llegando en 2024 a ser celebrado el I Festival de la Torta Pompadour, organizado por el municipio rancagüino junto con Inacap. En medio del festival se celebró una competencia gastronómica de la popular torta rancagüina, siendo la pastelería rancagüina Amapola La Fábrica elegida como la ganadora de la competencia. ​ Estas fiestas han sido celebradas en el marco de las fiestas de octubre de la ciudad de Rancagua, que conmemoran el Desastre de Rancagua.
Consiste en una torta de hojarasca con crema chantilly y esencia de plátano.​ También existe la variante de pompadour de almendras, reemplazando la esencia de plátano. Es elaborada a base de: ​
Pastel galés

Los pasteles galeses o tortas galesas (en inglés Welsh cakes, en galés picau ar y maen, pice bach, cacen gri o teisen radell) son aperitivos tradicionales de la cocina galesa. También se conocen como bakestones en Gales porque tradicionalmente se cuecen sobre un bakestone (literalmente ‘piedra de cocer’, en galés maen), una plancha de hierro fundido de 1,5 cm de grosor o más que se sitúa sobre el fuego o la cocina. Sin embargo, la mayoría de la gente alude a ellos como griddle scones (‘scones de parrilla’).
Los pasteles galeses se hacen con harina, pasas, sultanas o pasas de Corinto, y también pueden incluir especias tales como la canela y la nuez moscada. Son más o menos circulares, de unos 4–6 cm de diámetro y 1–1,5 cm de grosor.
Se sirven fríos o calientes espolvoreados con azúcar lustre. A diferencia de los scones, no suelen tomarse con un acompañamiento, si bien a veces se venden cortados y untados con mermelada, y a veces con mantequilla. A menudo se toman con una taza de té.
En Argentina, se conoce como torta galesa o torta negra galesa a una torta con frutas secas y frutas glaseadas, creada por la inmigración galesa en algunas zonas de la Patagonia Argentina, sobre todo en el este de la provincia de Chubut.​ ​ La torta es similar al bara brith galés, que es un tipo de fruitcake.
Torta de cañamones

Las tortas o secas de cañamones son un producto de panadería crujiente que es típico de la provincia de Teruel, en Aragón, España, y en particular del municipio de Monreal del Campo,​ así como de algunas villas de la comarca de La Mancha, como Herencia o Alcázar de San Juan.​ La masa contiene agua, harina de trigo, huevos, aceite de oliva, se perfuma con anís y por encima se esparcen cañamones (semillas de cáñamo). La torta de cañamones puede ser salada, o dulce si se espolvorean con azúcar. Es redonda y plana, de escaso grosor, y con un diámetro aproximado de 14 cm.​ Los cañamones aportan a la torta un sabor que recuerda a fruto seco ligeramente especiado. En tierras manchegas las tortas de cañamones también son conocidas como «secas».​
El cáñamo es una planta que introdujeron los musulmanes en la península ibérica, cuyas fibras son útiles para hacer textiles, cuerdas e instrumentos de todo tipo. En España tradicionalmente ha sido cultivado en amplias áreas de La Mancha, Murcia y toda la cuenca del Segura, Alicante, Valencia y partes de Aragón y Andalucía.​ En La Mancha se pueden visitar municipios cuya historia está estrechamente ligada a la producción de cáñamo, como Cañamares (Cuenca) o Santa Cruz de los Cáñamos (Ciudad Real). No obstante la cultura del cáñamo está desapareciendo en España. En su libro Pan de pueblo (2018), Ibán Yarza comenta «la torta de cañamones, una torta de pan reamasada con las semillas del cáñamo y acabada con un poco de azúcar y a veces matalahúva. En la voz de la gente mayor esta humilde torta siempre aparece asociada a recuerdos felices de las fiestas de los pueblos».​
Pastel de fruta

El pastel de fruta (o budín inglés en algunos países de América Latina) es un pastel hecho con fruta confitada o fresca troceada, frutos secos y especias, y opcionalmente mojado en licor. En algunos países se preparan versiones cubiertas con crema y decoradas. Los pasteles de fruta se usan a menudo en celebraciones de bodas y de Navidad.
La receta más antigua de la Antigua Roma lista semillas de granada, piñones y pasas mezclados en un puré de cebada. En la Edad Media se agregó miel, especias y frutas en conserva y fue cuando comenzó a usarse la denominación «pastel de fruta».
Torta paesana

La torta paesana o torta del pueblo, también llamada torta negra es un postre típico de las zonas de Martesana, Brianza y Alto Milanese; en Gessate se conoce como torta paciarella, en Canegrate se llama torta di Canegrate y en Cabiate papina di Cabiate.​​​
Nacida como una forma de reutilizar el pan seco, como muchas preparaciones de la cocina tradicional presenta numerosas variaciones, pero la base siempre está formada por pan duro, leche y cacao (antes de mediados del siglo XX más probablemente café o sustitutos), a menudo enriquecidos con amaretto y/o galletas, azúcar, pasas, piñones, frutas confitadas y pan d' anise (bizcocho con sabor a anís). Se sirve principalmente en las fiestas del pueblo y durante las celebraciones del mes de octubre.​​​​
Gastronomía de Extremadura

La gastronomía de Extremadura es el conjunto de platos y tradiciones culinarias de la región de Extremadura (España). Algunos autores la han denominado como seria, grave y austera, de platos pastoriles y camperos.​ La apertura de la Vía de la Plata ha hecho que la cocina extremeña se haya divulgado por otras regiones de la culinaria española, mientras que al mismo tiempo la cocina extremeña se ha visto influenciada por otras tradiciones. La existencia de numerosos monasterios ha dado lugar a un esplendor culinario de recetas que han provenido de sus cocinas.​ Extremadura no tiene salida al mar, y los platos que ofrece son fundamentalmente cárnicos y compuestos de hortalizas diversas.
Algunos de los más tradicionales son las migas o la caldereta.
En el terreno de la carne cabe destacar la gran producción de subproductos del cerdo, como pueden ser los embutidos y la chacinería en general. La producción porcina alcanza en esta región unas altas cotas de calidad, debido a que crían la raza ibérica alimentada con las abundantes bellotas. Una de las zonas de mayor producción porcina es las comarcas de Montánchez (Cáceres): se cuenta como leyenda que los buenos jamones de esta tierra (jamón de Montánchez) se deben a la persecución que hacen los cerdos de las víboras.​ También son dignos de mención los chorizos extremeños, el lomo embuchado y la patatera, abundantes en ajo y en pimentón de la Vera (Cáceres).
Como Extremadura es tierra de pastoreo, cabe destacar platos con cordero: caldereta de cordero, el frito extremeño, la cachuela extremeña o la chanfaina de cabrito o la gran variedad de quesos producidos con leche de oveja y cabra en las zonas de La Serena (Badajoz), Ibores (Cáceres), Acehúche (Cáceres) y la famosa torta del Casar (Cáceres).
La caza es abundante y cabe destacar la menor; uno de los platos de caza más conocidos son las perdices al modo de Alcántara, debido a una historia con las tropas francesas.
Entre los pescados cabe destacar las diversas recetas elaboradas con bacalao en salazón, como el bacalao dorado, sobre todo aquellas que contienen la denominación de vigilia, como el potaje de vigilia. Y numerosos peces de río destacando la tenca, que ha merecido ser declarada Fiesta de Interés Turístico Gastronómico de Extremadura.​​
De la repostería de Extremadura son conocidos los pasteles de soletilla, la cazuela de arroz, las perrunillas, los repápalos, el bollo turco de Jerez de los Caballeros (Badajoz) y la técula-mécula de Olivenza (Badajoz).
Extremadura es una de las grandes despensas de España ya que cuenta con las siguientes Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P):​
Véase Gastronomía de Badajoz, tortilla de patatas
Brownie

Un brownie es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Su nombre proviene de un personaje de la mitología de Escocia, el brownie, que es un espíritu que hace quehaceres del hogar. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate butterscotch (una especie de toffee crujiente) o mantequilla de maní. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Se creó cuando un importante repostero estadounidense se olvidó de echar levadura a su pastel de chocolate. Así nació este compacto bizcocho. ​​
Los brownies suelen servirse calientes con helado, a veces con crema de leche (o crème double), especialmente como postre. Hay muchas recetas y variantes de este postre, incluida, entre otras, la vegana.​
En la Argentina aunque los brownies según la receta original estadounidense son muy consumidos en las principales ciudades; también se preparan típicos brownies argentinos cuya masa está basada en la dulzona y marrón harina de algarrobo.
Milhojas

El postre milhojas es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa (Mille-feuille en francés). En España, es un pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas;​ existen también variantes saladas.
Tradicionalmente, este postre consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada. Se presenta en porciones rectangulares espolvoreadas con azúcar glas.​​
En varios países de Hispanoamérica —como Argentina, Chile, Colombia, El Salvador, México, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela—, se prepara de manera tradicional, hecha con capas alternadas de hojaldre y crema pastelera se suele espolvorear con azúcar glas o dándole un toque especial se le agrega dulce de leche para decorar. En Argentina generalmente se la encuentra rellena con dulce de leche solamente. En Costa Rica, a una preparación similar a esta también se la conoce como «torta chilena» aunque no se utiliza el hojaldre en su elaboración.​
Torta de aceite

En España, las tortas de aceite son diferentes preparaciones de panadería o repostería que tienen forma de torta (plana y redonda) y contienen o se cubren con aceite de oliva. Algunas tortas de aceite son:
Muchos equivalentes a las tortas de aceite se pueden encontrar a lo largo y ancho de la península: la coca de aceite en Valencia, el pan de cañada en Aragón, la jallulla y la salaílla en Granada, o la bica de azeite en la Beira portuguesa.
Las tortas de aceite de oliva tienen un origen muy antiguo, y multitud de variantes por todo el Mediterráneo. Como el pan de cañada aragonés, las tortas son el primer producto que el panadero mete en el horno, ya que aportan la humedad y temperatura necesarias para los panes siguientes. Se desconoce el origen de las tortas de aceite. En España, los estudios de pastelería apuntan hacia recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica.​ En la narración que Mateo Alemán hizo sobre la vida del pícaro Guzmán de Alfarache, de finales del s. XVI y principios del s. XVII, dice de las tortas de aceite:
La torta de aceite sevillana es un dulce de pastelería fino, crujiente y hojaldrado con una larga tradición en diversas fórmulas de la repostería española.​ Sus ingredientes principales son: harina de trigo, aceite de oliva, azúcar, anís, sésamo y sal. Cada torta suele pesar unos 30 gramos y su fabricación suele ser artesanal. Las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta, Sevilla, están protegidas por la denominación Especialidad Tradicional Garantizada.​ La marca que actualmente posee la certificación de calidad debido al uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra unido a la elaboración manual que no ha cambiado a lo largo de 100 años, es Inés Rosales. En 1910, una mujer de la localidad de Castilleja de la Cuesta llamada Doña Inés Rosales, rescató esta receta tradicional que se había ido transmitiendo de generación en generación. Comenzó a comercializarlas por el Aljarafe sevillano hasta conseguir una popularidad que se extendió por todo el país.
Son famosas las tortas de Aranda de Duero, Peñafiel y Valladolid. Son panes redondos y planos, de miga esponjosa y húmeda. Se elaboran con harina de fuerza (W240), agua, levadura, masa madre, aceite de oliva virgen extra y sal.​ Los ingredientes se amasan por 15-20 minutos. Luego, se divide la masa en porciones individuales, se bolea y se deja reposar.
A la torta se le practican el «calado», es decir, con los dedos hacer hoyuelos por toda la superficie excepto en los bordes, de manera que cuando se unte con aceite éste no derrame. Se le da un último reposo y se pasa al horno durante una media hora a 220 °C.​
Chocotorta

Chocotorta (a portmanteau of "chocolate" and "torta", Spanish for "cake") is a typical no-bake dessert of Argentina that is made with chocolate biscuits or cookies—specifically the Chocolinas brand produced by Bagley—that are soaked with milk or coffee and layered with a mixture of dulce de leche and cream cheese.
The creation of the recipe is attributed to the advertising creative Marité Mabragaña, who around 1982 devised a joint campaign between two brands: Bagley's Chocolinas cookies and Mendicrim cream cheese, then owned by the Mendizábal company. Due to the ease and practicality of its preparation, the chocotorta became a success and over the years has come to be described as Argentina's most popular dessert and a cultural icon of the country, especially associated with birthday celebrations. In 2020, TasteAtlas listed chocotorta as the best dessert in the world. Despite its ubiquity in Argentine culture, the chocotorta is also known for the rejection it has provoked in several well-known figures of the local gastronomy, who claim that the simple preparation should not be considered a cake nor a representative of national confectionery. There is also a coconut biscuit version made with another Bagley's brand, Coquitas, thus known as "coquitorta".
Postre Balcarce

The Postre Balcarce or Balcarce dessert is a cake specialty of Balcarce, Argentina. Since 1958 it is the flagship product of the food company of the same name, Balcarce, from Mar del Plata.
The cake originated in 1950 in the "Paris" confectionary which was located in Balcarce and owned by Guillermo Talou, who created the dessert. It was originally named "Imperial", because it was based upon another dessert very popular in Argentina, the "Imperial Ruso". The brand was sold in 1958 to a different company, Dondero hnos. from Mar del Plata, which started the massive production of the dessert under the name "Balcarce", as a tribute to the recipe's birthplace. The company became eventually known to the public after its best selling product, and in consequence the firm adopted the trade name of "Postres Balcarce". The original dessert recipe is still produced in the town of Balcarce by the confectionary “Comoantes”. The desserts made in Mar del Plata used to be branded with a seal in the shape of a sea lion, while those produced in Balcarce are marked with a "C" for "Comoantes".
The cake is typically composed of a sponge cake with layers of dulce de leche, crushed nuts, meringue, whipped cream, praline and desiccated coconut. Whipped cream, powdered sugar, and desiccated coconut are used to cover the exterior of the cake which may then be decorated with meringue shells and additional crushed nuts.
Café Tortoni

The Café Tortoni is a coffeehouse located at 825 Avenida de Mayo in Buenos Aires, Argentina. First opened in 1858 by a French immigrant whose surname was Touan, it was named Tortoni after the Parisian café of the same name located on Boulevard des Italiens (where the elite of Parisian culture gathered in the 19th century). The café itself was inspired by Fin de siècle coffee houses. Café Tortoni was selected by UCityGuides as one of the ten most beautiful cafes in the world.
The area the café currently occupies was previously the location of the Templo Escocés ("Scottish Temple"), and the Tortoni was located on the corner of Rivadavia and Esmeralda. In 1880 it moved to its present location, but had its entrance on the other side of the block in Rivadavia Street. In 1898 the entrance on Avenida de Mayo was opened, and the facade was redesigned by architect Alejandro Christophersen. At the end of the 19th-century the café was bought by another Frenchman, Celestino Curutchet.
In the basement, La Peña (see peña) was established in 1926, which fomented the protection of the arts and literature until its disintegration in 1943. Among its visitors were Alfonsina Storni, Baldomero Fernández Morenoes, Juana de Ibarbourou, Arthur Rubinstein, Ricardo Vines, Roberto Arlt, José Ortega y Gasset, Jorge Luis Borges, Molina Campos, and Benito Quinquela Martín.
Over the years the café has been visited by many renowned people including politicians Lisandro de la Torre and Marcelo Torcuato de Alvear, popular idols Carlos Gardel and Juan Manuel Fangio, international figures like Albert Einstein, Federico García Lorca, Hillary Clinton, Robert Duvall and Juan Carlos de Borbón.
Currently the basement works as stage for jazz and tango artists, and for the presentation of book and poetry contests. The café has conserved the decoration of its early years, has a library and at the back facilities to play billiards, dominoes and dice.
Torta caprese

Torta caprese is a flourless chocolate cake made out of almonds. It originates from the island of Capri, however its story is disputed. One hypothesis holds that a chef named Carmine di Fiore accidentally created the cake in the 1920s for Italian-American mafia, while the other story holds that it was created as an improvisation for Maria Carolina of Austria. Alongside almonds, the cake's ingredients include butter, chocolate, eggs, salt, sugar, and vanilla extract. The cake is popular in Italy and is also featured in restaurants in the United States.
Torta caprese originates from the island of Capri. Its origin is, however, disputed. One hypothesis holds that the cake was inadvertently made in the 1920s by chef Carmine di Fiore. While creating a chocolate almond cake for Italian-American mafia, he forgot to add flour to the cake. Reportedly, the gangsters liked the cake. According to a different theory, Maria Carolina of Austria ordered her chefs to create the Sachertorte. Instead of creating the cake, the chefs improvised by adding almonds. However, it is disputed that the queen wanted the Sachertorte, considering that the cake was invented in 1832. The cake is also sometimes attributed to an unknown baker who, while creating an almond cake, forgot to add flour to the cake.
The cake is sometimes referred to as "one of history's most fortunate mistakes" (uno dei pasticci più fortunati della storia).
The primary ingredients of Torta caprese are almonds, butter, chocolate, eggs, salt, sugar, and vanilla extract. The cake can be made either with almond flour or raw almonds. After combining sugar and ground almonds, the recipe instructs adding chocolate and butter to a bowl and melting them together. The chocolate mixture is then mixed with ground almonds, salt, and vanilla extract. It is also necessary to separate the eggs and then beat the egg whites until they foam. The chocolate mixture is then cooked for 30 to 40 minutes after the egg whites have been incorporated into it. The cake can be decorated with powdered sugar or unsweetened cocoa powder. The cake can be served with vin santo.
Torta caprese is similar to Elizabeth David's chocolate and almond cake.
According to cookbook author Silvia Colloca's recipe, olive oil is used instead of butter, while according to chef Giada De Laurentiis's variation, white chocolate and lemons are used instead of dark or bittersweet chocolate.
The cake is popular in Italy and is also served in restaurants in the United States. According to the Guinness World Records, a Capri bakery named Buonocore holds the record for the largest Torta caprese at 3m long. Colloca described Torta caprese "as rich and indulgent as it looks".
Chocolate cake

Chocolate cake or chocolate gâteau (from French: gâteau au chocolat) is a cake flavored with melted chocolate, cocoa powder, or both. It can also have other ingredients such as fudge, vanilla creme, and other sweeteners.
The history of chocolate cake goes back to the 17th century, when cocoa powder from the Americas was added to traditional cake recipes.
In 1828, Coenraad van Houten of the Netherlands developed a mechanical method for extracting the fat from cacao liquor, resulting in cacao butter and the partly defatted cacao, a compacted mass of solids that could be sold as "rock cacao" or ground into powder. The processes transformed chocolate from an exclusive luxury to an inexpensive daily snack.
A process for making silkier and smoother chocolate, called conching, was developed in Switzerland in 1879 by Rodolphe Lindt. This made it easier to bake with chocolate, as it amalgamates smoothly and completely with cake batters. Until the 1890s, chocolate recipes were mostly for chocolate drinks, and its presence in cakes was only in fillings and glazes.
Chocolate cakes were first introduced to Spain in the late 19th century, via Catalonia and the Basque Country. In 1886, American cooks began adding chocolate to the cake batter to make the first chocolate cakes in that country. The Duff Company of Pittsburgh, a molasses manufacturer, introduced "Devil's food" chocolate cake mixes in the mid-1930s, but production was put on hold during World War II. After the war, the Pilsbury company was in 1948 the first to sell a chocolate cake mix, and in 1951 the "Three Star Surprise" mix from Duncan Hines (so called because a white, yellow or chocolate cake could be made from the same mix) swept the market.
"Chocolate decadence" cakes were popular in the United States 1980s. In the 1990s, single-serving molten chocolate cakes with liquid chocolate centers and infused chocolates with exotic flavors such as tea, curry, red pepper, passion fruit, and champagne were popular. Chocolate lounges and artisanal chocolate makers were popular in the 2000s. Rich, all-but-flourless chocolate cakes are "now standard in the modern pâtisserie", according to Maricel Presilla's The New Taste of Chocolate in 2001.
Popular variants on chocolate cake include:
Torta setteveli

Torta setteveli (lit. 'seven-veil cake') is a seven-layer cake. Traditionally served at birthdays, it includes chocolate and hazelnuts. It is traditionally served at birthday parties in Palermo, Sicily.
This cake is composed of a base of sponge cake (without flour) of Apulian almonds, Piedmont hazelnut mousse, Madagascar chocolate and a crunchy gianduja base with cereals.
Torta setteveli was conceived by master pastry chefs Luigi Biasetto (Padua), Cristian Beduschi (Belluno) and Gianluca Mannori (Prato), comprising the Italian team whose cake won the international Coupe du Monde de la Pâtisserie award in Lyon in 1997.
The dessert is made up of a base of soft Savoyard chocolate and gianduja with cereals, a dark chocolate mousse "of origin", Bavarian praline hazelnut, and chocolate sheets.
Some replicas have been formulated in other regional contexts, including Sicily, where it has had a wide circulation, although the original recipe is a company secret. In these contexts the name also differs, as the Setteveli brand has been duly registered by the creators of the recipe.
Layered rye bread

Layered rye bread (Latvian: rupjmaizes kārtojums) is a traditional Latvian dessert made from rye breadcrumbs, blackcurrant or lingonberry jam, and whipped cream. It is topped off with grated dark chocolate and/or cinnamon and often served with fresh berries and cottage cheese ice cream.
Layered rye bread is similar in appearance and construction to the trifle of the British Isles, and is sometimes called rye bread trifle or Latvian ambrosia. Layered rye bread is an iconic Latvian food, and is considered one of the national dishes. It was the sweet chosen to represent Latvia in the Café Europe initiative of the Austrian presidency of the European Union, on Europe Day 2006.
Layered rye bread is prepared in a clear glass, trifle dish or parfait glass by first spreading a thin layer of jam or preserves on the bottom of the dish, then adding a thick layer of lightly sweetened vanilla-flavoured whipped cream or Mascarpone, which is then in turn sprinkled with a layer of dark rye bread crumbs. These layers are repeated up to the top of the dish when a final dollop of cream and sprinkling of the rye crumbs are added to enhance the dessert's appearance.
An authentic layered rye bread is made from the traditional Latvian dark rye bread made entirely from rye flour. The bread is finely grated and pan-toasted in case it's not already dried. The breadcrumbs are then flavoured with cinnamon and sugar. Borodinsky bread, and failing this, a dark pumpernickel, are sometimes used as a substitute in preparing this dessert when Latvian bread is not available. In a variation of the dessert the bread is soaked in brandy.
Raspberry, strawberry and apricot are favourite preserves for preparing layered rye bread among Latvians, as are the more peculiarly Latvian aronia, sea buckthorn, lingonberry, rose hip and red currant varieties.
After preparing the dessert it is chilled thoroughly, since, over the course of several hours, the flavours of the individual ingredients meld, the rye crumbs soften and absorb fruit and cream liquids, and the dessert acquires a more cohesive texture. Fresh fruit is often added to the top of the dessert as a festive garnish to match or complement the jam variety used just before serving the dish.
Dacquoise

A dacquoise (French: [dakwɑz]) is a dessert cake made with layers of almond and hazelnut meringue and whipped cream or buttercream. It is usually served chilled and accompanied by fruit.
The term dacquoise can also refer to the nut meringue layer itself.
It takes its name from the feminine form of the French word dacquois, meaning 'of Dax', a town in southwestern France.
A particular form of the dacquoise is the marjolaine, invented by French chef Fernand Point, which is long and rectangular and combines almond and hazelnut meringue layers with chocolate buttercream.
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PussyCake

PussyCake (Spanish: Emesis – El amor Mata, lit. 'Emesis – Love Kills'), also spelled Pussy Cake, is a 2021 Argentine horror film directed by Pablo Parés. The film follows an all-female rock band who arrives at the first stop on a tour to find the town deserted, and their lives threatened.
PussyCake premiered at the Buenos Aires Rojo Sangre (BARS) film festival on 11 December 2021. It is scheduled to be released on video-on-demand (VOD) and Cinedigm's horror streaming service Screambox in 2022.
The film's special effects were designed by Simon Ratziel and Marcos Berta. Loly Boer served as the film's costume designer.
PussyCake premiered at the Buenos Aires Rojo Sangre (BARS) film festival on 11 December 2021, where it received the Audience Award for Best Feature. In April 2022, it screened at Night Visions in Finland. It is scheduled to be shown at the Sitges Film Festival in Spain in October 2022.
In February 2022, the worldwide distribution rights to the film were acquired by Raven Banner Entertainment. Cinedigm then acquired the North American rights to the film. The film is set to be released on such video-on-demand (VOD) platforms as Apple, Amazon Prime Video, Google, Vudu, and Xbox, as well as Cinedigm's horror streaming service Screambox in 2022.
Jesuita (sandwich)

A jesuita (Uruguay) or fosforito (Argentina, lit. "matchstick") is a baked sandwich commonly eaten in parts of South America and considered a classic of Argentinian cuisine. It consists of two pieces of puff pastry filled with thin slices of ham and cheese.
The origins of the dish are European, brought to Argentina by colonizers. Although long commonly available in Argentinian bakeries, their popularity had waned until an interest in home baking and professional interest among pastry chefs in traditional dishes resurged in 2020.
The puff pastry is typically lightly glazed with a sugary egg-white mixture similar to royal icing. Some recipes call for the sandwiches to be assembled with the pastry raw, brushed with the glaze, and baked until the puff pastry is browned and crispy and the cheese has melted. Others call for baking the pastry separately and filling the baked sheets with ham and cheese.
They are small in size and often served as a party food; they also can be served as an appetizer, snack, or meal. They can be served hot or cold. The flavor is both sweet and salty.
A similarly-named sweet pastry known in Portugal, Spain and parts of South America, the jesuit [es], consists of puff pastry filled with custard. In Germany, Jesuitermützen are a custard-filled pastry traditionally cut into triangles. In France the pastry is filled with frangipane and called a jésuite.
Imperial ruso

The Imperial ruso or Imperial Russian is an Argentinian dessert from Buenos Aires. It is a French meringue cake stuffed with almonds and buttercream. Fruit can also be added to one's liking.
In 1900, Cayetano Brenna, an Italian immigrant, had arrived in Argentina. In 1904, he acquired a shop in the corner between the Callao Avenue and the Rivadavia Avenue in the city of Buenos Aires. After having made the deal, he opened the Confitería del Molino in 1917.
Given the recent communist revolution in Russia and the subsequent execution of the Romanov monarchs, Brenna named the cake in their honor.
Torta della nonna

Torta della nonna (lit. 'grandmother's cake') is a dessert typical of the Tuscany region of Italy.
Torta della nonna originated in the comune (municipality) of Arezzo, in Tuscany. It is a sweet pastry cake filled with vanilla-flavored custard and covered with pine nuts and confectioner's sugar. The creamy filling is flavored with fresh lemon zest. A flat pie pan or a taller springform pan can be used to bake the cake. Torta della nonna is usually served as the last course of the classic Italian Sunday meal.
The origin of this dessert has been debated. According to some, its true origin can be traced to the Arezzo region, while others point to a more recent Florentine origin. Some sources say that the cake was born from a bet of Guido Samorini, a Florentine cook and restaurateur. According to the most common version, some customers, tired of the few desserts that the restaurant's kitchen offered, asked him for a surprise for the following week. Samorini presented them with the torta della nonna "that was so pleasing for its taste and novelty". A passage from Pellegrino Artusi, however, casts doubt on the veracity of the story, and hints that the cake already existed many years earlier; the writer describes the cake saying: "...I found the dessert with pine nuts and custard a pleasant pie, a poor pastry..."
One variation of this dessert is torta del nonno, which includes cocoa, and almonds instead of pine nuts. Other variations include the addition of cherries inside the custard filling.
Torta 900

Torta 900, also spelled torta Novecento, is a layer cake consisting of chocolate sponge cake and a mascarpone, whipped cream, and chocolate filling produced in the comune (municipality) of Ivrea, Italy.
The cake was invented by the pastry chef Ottavio Bertinotti from Ivrea at the end of the 19th century and was named after the new century. In 1972, the patent for the cake was acquired by Umberto Balla for its pastry shop in Ivrea, where it is currently prepared. Although the cake is exclusive to that pastry shop, it has become a symbol of the town itself. During the Carnival of Ivrea, an exceptionally large torta 900 is consumed.
The cake is made of two very soft cocoa sponge cake layers filled with a cream made of mascarpone, whipped cream, and chocolate. The top of the cake is covered with powdered sugar and decorated with the inscription torta 900. The recipe for the cake has never been revealed.
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வள்ளிக்கிழங்கு

வள்ளிக்கிழங்கு (Purple yam) என்பது ஒருவகைக் கிழங்கு ஆகும். இது மலைகளில் தானே படரும் கொடி வகையை சார்ந்த ஒரு தாவர வகை ஆகும்.
இது செவ்வள்ளி அல்லது இராசவள்ளி என்றும் அழைக்கபடுகிறது. இது பூக்கும் கொடி வகை தாவரம் ஆகும். இதன் வேர்ப் பகுதியில் கிழங்கு உற்பத்தியாகிறது.
வள்ளி (கொடி)

வள்ளி (Dioscorea pentaphylla) என்பது இதன் பெயர் இது ஒரு கொடி வகையாகும். இக்கொடியிலிருந்து வள்ளிக்கிழங்கு கிடைக்கிறது. இதன் வேறு பெயர் வள்ளைக்கொடி என்பதாகும்.
வள்ளி (தெய்வம்)

வள்ளி (Valli) தமிழ் கடவுளான முருகனின் மனைவி ஆவார். முனிவனின் பார்வையால் பெண்மானின் வயிற்றில் குழந்தையாய்ப் பிறந்தவள் வள்ளி. குறவர்களால் கண்டெடுக்கப்பட்டு, அவர்கள் குல வழக்கப்படி தினைப்புனம் காத்து வந்த பொழுது முருகப்பெருமான் விருத்த வடிவில் வள்ளியம்மையை மணந்து கொண்டான்.
இவ்வாறு நடந்த இடம் கதிர்காமம் என்னும் இலங்கையின் தென்பால் அமைந்திருக்கும் திருத்தலமாகும். இதற்குச் சான்றாக இன்றும் வேட்டுவ முறைகளிலே இங்கு பூசை வழிபாடுகள் நடந்து வருகின்றன. வள்ளியம்மையாருக்கு தனிக் கோவிலும் அமைக்கப் பெற்றிருத்தலை காணலாம்.
வள்ளி வள்ளல் என்பதன் பெண்பால், வள்ளல்-முருகப்பெருமானின் மனைவி, வள்ளிக்கிழங்கு அகழ்ந்த குழியில் கண்டெடுக்கப்பட்டவள் என்பது கதை.