سویا دودھ

سویا دودھ ( جسے سویا دودھ ، سویا ملک ، سویا بین کا دودھ یا سویا کا رس بھی کہا جاتا ہے اور بعض اوقات سویا شربت / مشروبات بھی کہا جاتا ہے) ، سویا بینوں سے تیار کردہ مشروب ہے۔ یہ تیل ، پانی اور پروٹین کا ایک مستحکم املسن ہے ، جو سوکھے سویا بین بھگو کر اور پانی کے ساتھ پیسنے سے تیار کیا جاتا ہے۔ سویا دودھ میں گائے کے دودھ میں پروٹین کا تقریبا اتنا ہی تناسب ہوتا ہے: تقریبا 3.5 ٪.٪ فیصد ، اسی طرح دو فیصد چربی ، 2.9 فیصد کاربوہائیڈریٹ اور 0.5 فیصد راکھ۔ سویا دودھ گھر میں روایتی باورچی خانے کے سامان یا سویا دودھ کی مشین سے بنایا جا سکتا ہے۔
توفو سویا دودھ کے منجمد پروٹین سے بنایا جا سکتا ہے ، جس طرح ڈیری دودھ سے پنیر بنایا جا سکتا ہے۔
سویا دودھ کی تیاری کا ابتدائی ثبوت چین میں 25-220 عیسوی کے آس پاس پایا جاتا ہے ، جہاں سویا دودھ کا استعمال کرتے ہوئے ایک باورچی خانے کا منظر پتھر کی لکڑی پر کھدی ہوئی ہے۔ یہ وانگ چونگ کی کتاب لونہینگ آف 82 عیسوی میں چار ممنوع عنوان کے ایک باب میں بھی نظر آتا ہے ، ممکنہ طور پر سویا دودھ کا پہلا تحریری ریکارڈ ہے۔ 20 ویں صدی سے پہلے سویا دودھ کے شواہد کا فقدان ہے اور اس سے پہلے اس کا وسیع استعمال ناممکن ہے۔
چین میں مشہور روایت کے مطابق ، سویا دودھ دواؤں کے مقاصد کے لیے لیو این نے تیار کیا تھا ، حالانکہ اس افسانوی تاریخ کے بارے میں کوئی تاریخی ثبوت موجود نہیں ہے۔ اس لیجنڈ کا آغاز پہلی بار 12 ویں صدی میں ہوا تھا ، واضح طور پر 15 ویں صدی کے آخر تک اس کا ذکر نہیں کیا گیا تھا ، جب بینکاو گنگمو نے سویا دودھ کا ذکر کیے بغیر لی کو توفو کی ترقی کا ذمہ دار قرار دیا تھا۔ بعد ازاں ایشیا اور مغرب میں لکھنے والوں نے بھی سویا دودھ کی نشو و نما کو لیو ان کی طرف منسوب کیا ، اس یقین کے ساتھ کہ وہ سویا دودھ بنا کر توفو نہیں بنا سکتے ہیں۔ تاہم ، یہ بھی امکان موجود ہے کہ مصنفین کے ذریعہ لیو کو توفو کی نشو و نما سے غلط طور پر منسوب کیا گیا ہو۔ تاہم ، حال ہی میں کچھ مصنفین نے لیو این کو 164 قبل مسیح سے منسوب کیا ہے۔ توفو کی ترقی کے لیے ذمہ دار ہے۔
سویا دودھ کے سب سے عام چینی الفاظ "豆漿" (پنین: ڈو ژیانگ؛ جس کا مطلب ہے بین + موٹی مائع ) اور "豆奶" (پنینی: ڈو نائی ؛ مطلب بین + دودھ ) ہیں۔
سویا دودھ کے لیے جاپانی لفظ ٹونو (豆乳) ہے۔
کوریا میں سویا دودھ کا لفظ "(豆乳)" ہے۔ "두" اور "유" بالترتیب سویا اور دودھ کی نمائندگی کرتے ہیں۔
سنگاپور میں ، اسے مقامی ہوکین بولی میں تاؤ ہی ٹوزی (O 水 ، پی او جے: تاؤ ہی چوئی) کے نام سے جانا جاتا ہے ، جبکہ ملائشیا میں اسے مقامی مالائی زبان میں "سوسو سویا" یا "سوسو توہو" کہا جاتا ہے۔ ہے
سادہ سویا دودھ میٹھا نہیں ہوتا ، حالانکہ سویا دودھ کی کچھ چیزوں کو میٹھا بنایا جاتا ہے۔ نمکین سویا دودھ چین میں مشہور ہے۔
یہ مشروبات ملائیشیا کی ہاکر ثقافت میں بہت مشہور ہے۔ چینی ملیشیا کے اسٹالز میں ، یہ کھانے کے ساتھ معیاری طور پر پیش کش ہے۔ ملائیشیا میں سویا بین دودھ عام طور پر یا تو سفید یا بھوری شوگر کے شربت سے بھرا ہوتا ہے۔ صارفین کے پاس گراس کی جیلی بھی شامل ہے جس کو پینے میں لونگ فین یا سنکاؤ (مالائی زبان میں) کہتے ہیں۔ پینانگ میں سویا بین دودھ فروش بھی پھلیاں کی دہی پیش کرتے ہیں جو تاؤ ہوا کے نام سے جانا جاتا ہے اور سویا بین کے دودھ کی طرح شربت کے ساتھ ذائقہ دار مقامی لوگوں کو دودھ کی دہی پیش کرتا ہے۔ انڈونیشیا میں اسے "سوسو کڈیل" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سنگاپور اور ملائشیا میں مشروبات بنانے والی کمپنی ییو ، سویا بین دودھ کے تجارتی ٹن اور ڈبے والے ورژن فروخت کرتی ہے۔
یہ مشروبات آہستہ آہستہ بھارت میں بھی مقبول ہورہا ہے۔ سویا کو اصل میں 1935 میں مہاتما گاندھی نے متعارف کرایا تھا۔ آج کل ، اس کو اسٹیٹا جیسے مختلف برانڈز کے ذریعہ ٹیٹراپیک میں بڑے پیمانے پر فروخت کیا جارہا ہے۔
مغرب میں ، سویا دودھ گائے کے دودھ کا ایک مقبول متبادل بن گیا ہے ، جس میں تقریبا ایک ہی مقدار میں پروٹین اور چربی موجود ہے۔ سویا دودھ عام طور پر ونیلا اور چاکلیٹ ذائقوں کے ساتھ ساتھ بنیادی ذائقوں میں بھی دستیاب ہے۔ کچھ مغربی ممالک میں جہاں سبزی خوروں نے راستہ بنا رکھا ہے ، وہ گائے کے دودھ کے متبادل کے طور پر کیفے اور کافی فرنچائزز پر درخواست پر دستیاب ہے۔
سویا دودھ میں گائے کے دودھ کی طرح پروٹین کی اتنی ہی مقدار ہوتی ہے (حالانکہ امینو ایسڈ پروفائل وہی نہیں ہے)۔ قدرتی سویا دودھ میں تھوڑا سا ہضم کیلشیئم ہوتا ہے ، جو بینوں کے گودا کی وجہ سے قدرتی ہے ، جو انسانوں میں گھلنشیل ہے۔ اس کا مقابلہ کرنے کے لیے ، بہت سے صنعت کار اپنی مصنوعات کو کیلشیم کاربونیٹ سے مالا مال کرتے ہیں ، جو انسانوں کے لیے ہاضم ہے۔ گائے کے دودھ کے برعکس اس میں بہت کم سنترپت چربی ہوتی ہے اور کوئی کولیسٹرول نہیں ہوتا ہے۔سرکووس میں سورکوس ، اصلی ڈیسیکراڈائڈ کی طرح ہیں ، جو گلوکوس اور فریکٹوس میں رہتے ہیں چونکہ سویا میں گلیکٹوز نہیں ہوتا ہے ، جو لییکٹوز کے خراب ہونے سے تشکیل پاتا ہے ، لہذا سویا پر مبنی شیر خوار فارمولہ گلیکٹوسیمیا والے بچوں کے لیے چھاتی کے دودھ کا ایک محفوظ متبادل ہو سکتا ہے۔
درج ذیل وجوہات کی بنا پر سویا دودھ کو گائے کے دودھ کے صحت مند متبادل کے طور پر فروغ دیا جا سکتا ہے۔
اگرچہ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ سویا کی مقدار کم کثافت لیپوپروٹین ("نقصان دہ کولیسٹرول") اور ٹرائگلیسیرائڈ میں کمی کے ساتھ وابستہ ہے ، سویا پروٹین کی انٹیک کے لیے ایک دہائی طویل 2006 کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ صحت فوائد کے درمیان کوئی وابستگی نہیں ہے ( جیسے کینسر یا قلبی صحت کی شرح) اور سویا کی کھپت اور نہ یہ عورتوں کو رجونورتی سے گزرنے میں کوئی فائدہ فراہم کرتی ہے۔ سویا کے فوائد جانوروں کی پروٹین ، سنترپت چربی سے زیادہ کھانے کی اشیاء اور غذائی ریشہ ، وٹامنز اور معدنیات مہیا کرنے کی صلاحیت سے متعلق ہیں۔
اگرچہ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ سویا نطفہ کے معیار اور ہڈیوں کے معدنیات کی کثافت کو متاثر کرسکتا ہے ، ان تعلقات کی تائید کے لیے کافی تحقیق دستیاب نہیں ہے۔
سویا دودھ پورے سویا بین یا مکمل چکنائی والے سویا آٹے سے بنایا جا سکتا ہے۔ خشک پھلیاں پانی کے درجہ حرارت پر منحصر ہے ، رات بھر یا کم از کم 3 گھنٹے یا اس سے زیادہ پانی میں بھگو دیں۔ حتمی مصنوع کے ل be مطلوبہ ٹھوس مواد کو حاصل کرنے کے لیے یہ ریہائڈریٹڈ پھلیاں گیلے زمین ہیں جس میں پانی کی کافی مقدار ہے۔ وزن کی بنیاد پر پھلیاں میں پانی کا تناسب 10: 1 ہونا چاہیے۔ اس کی غذائیت کی قیمت کو بڑھانے ، ذائقہ کو بہتر بنانے اور نس بندی کرنے کے لیے نتیجے میں گندگی یا پوری کو گرمی سے غیر فعال سویا ٹرپسن انابیسٹر کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ ابلتے ہوئے مقام پر یا اس کے قریب گرم کرنے کا یہ عمل 15 سے 20 منٹ تک جاری رہتا ہے ، اس کے بعد فلش عمل کے ذریعے ناقابل تحلیل تلچھٹ (سویا گودا فائبر یا اوکاڑہ) کو نکال دیا جاتا ہے۔
روایتی چینی اور جاپانی سویا دودھ تیار کرنے کے عمل کے مابین ایک سادہ لیکن گہرا فرق ہے: چینی طریقہ سرد چھاننے کے بعد چھلنی (سویا دودھ) ابالتا ہے ، جبکہ جاپانی طریقہ پہلے گندھ کو ابالتا ہے ، پھر اسے گرم کرتا ہے۔ مؤخر الذکر طریقہ میں سویا دودھ زیادہ مقدار میں حاصل ہوتا ہے ، لیکن ابلتے وقت اینٹی فومنگ ایجنٹ یا قدرتی جھاگ ایجنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹھنڈ کی پریشانی کا حل یہ ہے کہ فلٹر شدہ سویا دودھ کو ابلتے موڑ پر لایا جائے۔ یہ عام طور پر مبہم ، سفید یا ہلکا سفید ہوتا ہے اور اس کی مستقل مزاجی گائے کے دودھ کی طرح موٹی ہوتی ہے۔
تمام خام سویا بین پروٹین مصنوعات کے لیے، سویا بین میں قدرتی طور پر موجود پروٹیز روکنے والوں کی سرگرمی کو ختم کرنے کے لیے حرارت ضروری ہے۔ لبلبے قدرتی طور پر پروٹینوں کو پروٹین فوڈ ہضم کرنے کے لیے راز سے محفوظ کرتے ہیں۔ مستقل بنیاد پر کچے سویابین کا استعمال لبلبے کے زیادہ سراو کا سبب بنتا ہے ، جو لبلبہ کے سومی ٹیومر کے آغاز کا باعث بن سکتا ہے۔
جب سویابین پانی جذب کرتی ہے تو ، اینڈوجینس انزیم ، لیپوکسینیجیز (ایل او ایکس) ، ای سی 1.13.11.12 لینولیٹیٹ: آکسی ڈورواڈٹیسیس ، پولی آئنسریٹیریٹیٹی فیٹی ایسڈ اور آکسیجن (ہائڈروپروکسٹیٹیشن) کے مابین ایک ردعمل کو کٹلیز کرتا ہے۔ LOX فری ریڈیکلز کی تشکیل کا آغاز کرتا ہے ، جو اس کے بعد دوسرے خلیوں کے اجزاء پر حملہ کرسکتا ہے۔ سویا بین کے بیج LOX کا سب سے پرچر معلوم ماخذ ہیں۔ ایسا سوچا جاتا ہے کہ کوکیوں کے حملے کے خلاف سویا بین کا دفاعی طریقہ کار ہے۔
1967 میں ، نیویارک کے جینیوا میں کارنیل یونیورسٹی اور نیویارک اسٹیٹ زرعی تجرباتی اسٹیشن کے تجربات کے نتیجے میں یہ پتا چلا کہ 80 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ تیز ہائیڈریشن ملنگ پروسیسنگ کے ذریعہ زمینی پھلیاں روایتی سے تھوڑا سا مختلف ذائقہ پیدا کرنے کے لیے سویا دودھ. ، بنانے سے روکا جا سکتا ہے۔ اس کا تیز نمی گرمی کا علاج LOX انزیم کو غیر فعال کردیتا ہے اس سے پہلے کہ اس سے ذائقہ پر نمایاں منفی اثر پڑتا ہے۔ تمام جدید بے ساختہ سویا دودھ میں ، LOX کو اسی طرح گرمی سے دور کیا جاتا ہے۔
عمومی بالغ سویابین میں دراصل تین LOX آسوزائم (SBL-1 ، SBL-2 اور SBL-3) ناپسندیدہ ذائقہ کی نشو و نما کے لیے اہم ہوتے ہیں۔ ابھی حال ہی میں (1998) ان میں سے ایک یا زیادہ سویابین سے جینیاتی طور پر ہٹا دیا گیا ہے ، جس کے نتیجے میں سویا کے دودھ میں کمی واقع ہوتی ہے جس کی وجہ سے پکی ہوئی بین کی طرح خوشبو اور کوئی ذائقہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔ ایک ٹرپل LOX فری سویا بین کی ایک مثال امریکی سویا بین ہے جس کا نام "لور" ہے۔
الینوائے یونیورسٹی نے ایک سویا دودھ تیار کیا ہے جس میں پورا سویا بین استعمال ہوتا ہے۔ مستقل طور پر معطل حل کی تشکیل کے لیے ہوموجنائزیشن کے ذریعہ جو عام طور پر ناقابل تسخیر ہوتے ہیں ان کو انتہائی ٹھیک معطلی کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔
مغرب میں ، جہاں "دودھ" کی اصطلاح قانونی طور پر صرف گائے کے دودھ کے لیے دستیاب ہے ، تجارتی مصنوعات عام طور پر "سویا دودھ" کے لیبل پر فروخت ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر آسٹریلیا کینیڈا ، یورپ۔ خیال کہ "سویا ڈرنک" ایک کم معیار کا گھٹا ہوا سویا دودھ ہوگا ، غلط ہے کسی سویا ڈرنک کے اجزاء پر ایک مختصر نظر اس شہری قول کو غلط ثابت کرنے کے لیے کافی ہے۔
سویا دودھ بہت سے سبزی خور اور ویگن کھانے کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے اور بہت سے برتنوں میں گائے کے دودھ کی جگہ پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دونوں "میٹھا" اور "نمکین" سویا دودھ روایتی چینی ، ناشتے کے کھانے ہیں یا تو گرم یا ٹھنڈا روٹی جیسے مانٹو (ابلی ہوئی رولس) ، یوٹیو (گہری فرائڈ آٹا) اور جھاڑی دار (تل چپٹی ہوئی روٹی) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سویا دودھ عام طور پر گنے کی چینی یا سادہ شربت کے اضافے سے میٹھا ہوتا ہے۔ "نمکین" سویا دودھ سرسوں کے کٹے ہوئے سبز، خشک جھیںگی کا مسالیدار مجموعہ ہے اور دہی جمانے کے لیے، سرکہ، يوتو كروتن سے سجا کر، کٹی پیاز (سبز پیاز)، سلانترو (دھنیا)، گوشت کے ریشے (肉鬆؛ روو سوگ)، چھوٹا پیاز اور ساتھ میں تل کا تیل، سویا ساس، مرچ کا تیل اور نمک سوادانسار لیا جاتا ہے۔
سویا دودھ کئی طرح کے جاپانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے ، جیسے یوبا بنانے کے ساتھ نبیمونو کا بیس سوپ بنانے کے ل.۔
کوریائی کھانوں میں ، سویا دودھ کو کانگگوسو بنانے میں سوپ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، جو ایک ٹھنڈا نوڈل سوپ ہے جو گرمی کی توفو میں عام طور پر کھایا جاتا ہے سویا دودھ سے دہی لگانے اور پھر پانی کی کمی سے بنا دیا جاتا ہے۔
سویا دودھ سویا دہی ، سویا کریم ، سویا کیفر اور سویا پر مبنی کاٹیج پنیر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
سادہ سویا دودھ کی 8 اونس (250 ملی) میں غذائی اجزاء:
ماحولیاتی لحاظ سے ، دودھ بنانے کے لیے سویا بین کا استعمال گائے پالنے سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ کیونکہ ایک ہی سائز کی زمین پر گائے پال کر اس سے زیادہ لوگوں کو سویا پیدا کرکے کھلایا جا سکتا ہے۔ نامیاتی گوشت کے معاملے میں ، یہ ایک معاون دلیل ہے ، کیونکہ مویشیوں کے لیے چراگاہ والی زمین پر کیڑے مار دوائی کاشتکاری کے لیے استعمال ہونے والے جانوروں سے کم ہے۔ تاہم ، دنیا بھر میں کھانے کی فروخت کا 1 سے 2٪ سے کم نامیاتی خوراک کی فروخت کے ساتھ ، اس وقت یہ موازنہ نہ ہونے کے برابر ہے۔ اس کے علاوہ ، گائے کو دودھ تیار کرنے کے لیے بہت ساری توانائی کی ضرورت ہوتی ہے ، کیونکہ کسان کو جانور کو کھانا کھلانا چاہیے ، جس میں 40 کلوگرام (90 پونڈ) اور روزانہ 90-180 لیٹر (25-50 پونڈ) کھانا ہوتا ہے۔ گیلن) کا پانی ، جبکہ سویابین کو صرف کھاد ، پانی اور زمین کی ضرورت ہے۔ چونکہ سویا بین ایک پھلدار پلانٹ ہے ، لہذا وہ اپنی مٹی کے نائٹروجن کو بھر دیتا ہے۔
برازیل میں ، سویا بین کی کاشت کی دھماکا خیز ریاست نے جنگل کے بڑے خطوں کو تباہ کر دیا ہے ، جس سے ماحولیاتی نقصان ہوا ہے۔ تاہم ، ان صاف جنگلات میں سویا بین کاشتکاری مویشیوں کی کاشت کرنے والے کاروباری اداروں (خاص طور پر گائے کا گوشت اور سور کی پیداوار) کے لیے کی گئی ہے نہ کہ انسان کے استعمال کے لیے۔
امریکی مٹی کے سائنس دان ڈاکٹر اینڈریو میک کلونگ ، جنھوں نے پہلے برازیل کے کیراڈو علاقے میں سویا بین کی تیاری کا طریقہ تیار کیا۔ انھیں 2006 کا ورلڈ فوڈ پرائز دیا گیا تھا۔