Sate

Ang satay o sate (baybay ng KBBI: satai) ay ang pagkain na ginawa mula sa maliliit na piraso ng karne na tinusok sa paraang pagbutas ng mga dahon ng niyog o kawayan at pagkatapos ay inihaw gamit ang mga uling na karbon Ang satay ay may iba't ibang pampalasa na umaasa sa mga pagkakaiba-iba sa mga paraan ng pagluluto ng satay. Ang karne na ginamit bilang satay ay kinabibilangan ng manok, kambing, tupa, karne ng baka, karne ng baboy, kuneho, kabayo, at iba pa.
Ang satay ay kilala na nagmula sa Java, Indonesia, at matatagpuan sa kahit saan sa Indonesia at itinuturing na isa sa mga lutuing pambansang Indonesia. Ang Satay ay popular din sa iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya tulad ng Malaysia, Singapore, Pilipinas at Thailand . Ang satay ay popular din sa Netherlands na naiimpluwensyahan ng lutuing Indones na dating kani-kanilang mga kolonya.
Ang satay ay isang popular na ulam sa Indonesia; na may iba't ibang grupo ng etniko at tradisyon ng sining ng pagluluto (tingnan ang Lutuing Indonesia) ay gumawa ng iba't ibang uri ng satay. Sa Indonesia, ang satay ay maaaring makuha mula sa mga naglalakbay na mangangalakal ng satay, mga Pedagang kaki lima sa mga kuwartel sa tabi ng daan, sa mga mamahaling restawran, at madalas na nagsilbi sa mga partido at mga pista. Ang mga raraan ng pagluluto at paggawa ng satay ay iba-iba depende sa iba't-ibang at mga paraan ng pagluluto ng bawat rehiyon. Halos lahat ng uri ng karne ay maaaring gawing satay. Bilang isang bansa ng pinagmulan ng satay, ang Indonesia ay may iba't ibang mga mayayamang paraan ng pagluluto ng satay.
Karaniwan ang satay ay binibigyan ng sarsa. Sarsa na ito ay maaaring sa anyo ng toyo , bumbu kacang, o iba pang bagay, kadalasan ay sinamahan ng mga atsara mula sa mga hiwa ng pulang sibuyas, pipino at paminta sa paminta. Ang satay ay kinakain ng mainit-init na kanin o, sa ilang mga lugar, nagsisilbi sa Lontong o ketupat.
Ang mga internasyonal na pagkain na katulad ng satay ay kinabibilangan ng yakitori mula sa Hapon , shish kebab mula sa Turkiya, shashlik mula sa mga Kaukasya, chuan mula sa Tsina, at sosatie mula sa Timog Aprika. Ang Satay ay niraranggo ika-14 sa 50 pinaka-masarap na pagkain sa mundo (50 Karamihan sa mga Masasarap na Pinggan sa Mundo) sa pamamagitan ng isang poll reader na ginanap ng CNN Go noong 2011.
Ang satay ay naging popular na pagkain sa maraming bahagi ng mundo, na ginagawang interesado ang mga tao na malaman ang pinagmulan ng sikat na ulam na ito:
Ang salitang "satay" o "satai" ay naisip na nagmula sa Tamil . Ang itinuturing na satay ay nilikha sa pamamagitan ng mga mangangalakal ng pagkain sa kalye sa Java sa simula ng ika-19 na siglo, batay sa katotohanan na ang satay ay naging popular sa pagsisimula ng ika-19 siglo kasama ang pagtaas ng bilang ng mga migrante mula sa Arab at Tamil at Gujarat Muslim migrante mula sa India hanggang Indonesia. Ito rin ang dahilan para sa popular na paggamit ng karne ng tupa at tupa bilang satay na pinapaboran ng mga mamamayan ng Arabong pinagmulan. Sa tradisyon ng Muslim sa Indonesia, ang Eid al-Adha o mga pagdiriwang ng sakripisyo ay mga espesyal na pangyayari. Sa araw na ito ng sakripisiyo ay naghahain ang karne at ibinahagi sa mga mahihirap at mahihirap na tao. Karamihan ay ipinagdiriwang sa pamamagitan ng pag-ihaw ng karne ng tupa, tupa o karne ng baka.
Ang isa pang teorya ay nagmumungkahi na ang pinagmulan ng salitang satay ay mula sa terminong -Tionghoa sa tae bak (三疊 肉) na nangangahulugang tatlong piraso ng karne. Gayunpaman, ang teorya na ito ay duda dahil ang tradisyonal na satay ay binubuo ng apat na piraso ng karne, hindi tatlo. At ang bilang apat ay itinuturing na hindi isang numero na nagdudulot ng suwerte sa kulturang Tsino. Ang Indonesian na Tsino ay nagpapatibay at nagpapaunlad ng satay ayon sa kanilang lasa, kung saan ang baboy na satay na nagsilbi sa matamis na pinya o toyo na may mga karagdagang pampalasa ng Intsik, upang ang Chinese satay ay may lasa tulad ng isang karaniwang Intsik na inihaw na ulam
Mula sa Java, ang satay ay kumakalat sa buong arkipelago na gumawa ng iba't ibang uri ng satay. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang satay ay tumawid sa Malacca Strait sa Malaysia, Singapore at Thailand, na dinala ng mga migrante ng Javanese at Madurese na nagsimulang magpapatakbo ng satay sa kalapit na bansa. Noong ika-19 na siglo ang termino ay lumipat kasama ang paglipat ng mga Malay immigrant mula sa Dutch East Indies hanggang South Africa, kung saan ang sate ay kilala bilang sosatie . Dinala din ng Olandes ang ulam na ito - at maraming iba pang espesyal na Indonesian - sa Netherlands, hanggang ngayon ang sining ng Indonesian cooking ay nagkaroon din ng impluwensya sa sining ng pagluluto ng Olandes. Ang satay chicken o satay ng baboy ay isa sa mga side dish na inihain sa isang Rijsttafel dish sa Netherlands.
Mayroong maraming mga recipe ng satay sa mundo. Gayunpaman, sa malawak na outline ang recipe para sa satay ay ang mga sumusunod. Ang kunyandro o matamis na toyo ay isa sa mga mahahalagang sangkap upang pagandahin ang karne ng satay at bigyan ito ng kulay. Ang karne ng satay mismo ay magkakaiba, halimbawa, karne ng baka, manok, karne ng baka, tupa, baboy, isda, hipon, pusit, mga rabbits, mga itlog ng itlog o mga buto. Ang ilang mga karne ay mga kakaibang pagkain na hindi pangkaraniwan, tulad ng karne ng pagong, mga balahibo, buwaya, kabayo, mga butiki, at mga ahas. Ang karne na nilaga at binigyan ng pampalasa na ito ay pagkatapos ay inihurnong sa mga uling na uling hanggang luto.
Ang satay ay maaaring ihain ng bumbu kacang o matamis na toyo , sinamahan ng isang slice ng red sibuyas at pipino. Naglingkod kasama ang mainit na puting bigas, ketupat , o cake ng bigas . Karaniwang gumagamit ng saging ng baboy ang mga pineapple based sa sauces o matamis na toyo.
Ang Indonesia ay ang bansang pinanggalingan ng satay, at ang ulam na ito ay malawak na kilala sa halos lahat ng rehiyon sa Indonesia at itinuturing na isang lutuing pambansa at isa sa pinakamahuhusay na pagkain ng Indonesia. Ang Satay, isang mahalagang ulam sa lutuing Indonesian , ay hinahain sa lahat ng dako, mula sa mga vendor ng kalye hanggang sa mga luho na luho sa mga hotel sa bituin, pati na rin sa bahay o sa iba't ibang partido, pagdiriwang, at mga kapistahan. Ang resulta ay ang lumalaking iba't ibang mga satay recipe sa buong kapuluan ng Indonesia. Sa Indonesia maraming mga restawran na dalubhasa sa iba't ibang uri ng saging, tulad ng Sate Ponorogo restaurant, Sate Blora, at Sate Khas Senayan outlet, na dating kilala bilang Satay House Senayan. Sa Bandung , West Java , ang tanggapan ng gobernador ay kilala bilang Gedung Sate, na tumutukoy sa bubong ng kemuncak (mastaka) na katulad ng satay.
Ang Indonesia ay may isang koleksyon ng pinakamayamang uri ng satay sa mundo. Ang mga pagkakaiba-iba ng satay sa Indonesia ay karaniwang pinangalanan batay sa lugar ng pinagmulan ng recipe ng satay, ang uri ng karne, ang mga sangkap, o ang proseso ng pagmamanupaktura.
Ang satay ay matatagpuan sa iba't ibang mga estado sa Malaysia, parehong sa mga restawran at sa mga tindahan ng baybay-dagat, ang mga nagbebenta ng satay ay nagbebenta ng kanilang mga paninda sa mga snack center o sa pasar malam . Ang mga uri ng satay na popular sa Malaysia ay ang satay ng karne at satay ng manok, ang ilang mga rehiyon ay bumuo ng kanilang sariling mga recipe. Ang satay ay kadalasang nauugnay sa mga komunidad ng Malay Muslim.
Ang pinaka sikat na uri ng satay sa Malaysia ay satay Kajang, Selangor, na kung saan ay tinatawag na lungsod ng satay sa Malaysia. Sate Kajang ay isang generic na pangalan na tumutukoy sa satay, na may isang medyo malaking piraso ng karne na may matamis na sauce ng sabaw na may sprinkled chili sauce. Ang Sate Kajang ay magagamit sa iba't ibang lungsod sa Malaysia. Ang mga uri ng karne na inihahandog ay hindi lamang karaniwang mga baka at manok, kundi pati na rin sa iba pang mga karne tulad ng gizzard, atay, karne ng tupa, karne ng kuneho, isda, at iba pa.
Ang isa pang pagkakaiba-iba ay satay lok-lok mula sa Penang at sate dipping mula sa Malacca. Ang parehong mga pagkakaiba-iba ng isang timpla ng Malaysian Intsik kagustuhan sa pagitan ng Chinese hotpots at Malay satay. Ang mga piraso ng karne ng karne, tofu, mga itlog ng pitan, mga itlog ng pugo, mga bola-bola ng isda, mga itlog, at mga gulay, ang lahat ay nagsilbi sa tuhugan. Ang satay na ito ay pagkatapos ay itatwa sa mainit na sabaw hanggang luto. Pagkatapos ay kinakain ng matamis na itim na sarsa, maaari kang magdagdag ng chili sauce. Kung nagsisilbi sa satay sauce (peanut sauce), satay na ito ay tinatawag na satay lok-lok. Kapag niluto sa boiling peanut sauce, tinatawag itong satay dip. Ang ganitong uri ng satay ay magagamit sa mga tindahan ng daan at mga restawran, karamihan sa mga ito ay di-halal. Gumagamit ang mga customer ng mga stew pot stoves upang magluto ng kanilang sariling satay.
Ang satay ay isa sa mga pagkain na nauugnay sa Singapore mula pa noong 1940s. Nauna nang ibinebenta sa mga sidewalk at wheelbarrow. Ang pansin sa pampublikong kalusugan at pag-unlad ng lunsod ay nagtatag ng mga mangangalakal ng satay na nagtitipon sa isang lugar ng sate merchant sa Beach Road noong 1950s, na pagkatapos ay tinatawag na Satay Club . Inilipat sa Esplanade Park noong 1960, ang satay outlet na ito ay naging popular na destinasyon ng turista sa Singapore.
Ilang beses na lumipat sa ngayon ang isang permanenteng lugar sa Clarke Quay noong dekada 1990 dahil sa lumang lugar na nawalan ng Esplanade theater.
Ang ilang iba pang mga lugar ng nagbebenta ng satay ay Sembawang sa hilaga ng lungsod. Ang tindahan ng sate na binuksan sa Lau Pa Sat ay popular din sa mga turista. Kabilang sa iba pang mga lugar ang Newton Food Center, East Coast Park Seafood Centre, at Toa Payoh. Ang satay na karaniwang ibinebenta sa Singapore ay kabilang ang Satay Chicken, Satay Lembu, Satay Kambing, Satay Perut (usang satay), at Satay Babat.
Ang national airline ng Singapore , Singapore Airlines , ay naghahain din ng satay bilang isang pampagana para sa mga pasahero ng unang klase ng Raffles Class.
Ang satay ay isang tanyag na ulam sa Taylandiya. Kadalasan ay nagsisilbi sa peanut sauce, ang Thai satay ay may ilang mga pagkakaiba-iba, halimbawa, satay ng manok, karne ng baka, karne ng baboy, sa satay na gulay na ginawa mula sa toyo ng soy protein o tofu. Ang Satay ay matatagpuan sa iba't-ibang Thai restaurant sa buong mundo. Dahil ang lutuing Thai ay kilalang-kilala at pinapalakas at patuloy na itinataguyod sa internasyunal at nakakaakit ang pansin ng mundo nang mas maaga kaysa sa sining sa pagluluto ng Indonesian, nagkaroon ng hindi pagkakaunawaan lalo na sa ibang bansa na isinasaalang-alang ang satay na nagmula sa Taylandiya. Bilang resulta, ang satay ay madalas na nauugnay sa lutuing Thai.
Ang Pilipinas ay may dalawang uri ng tradisyon sa pagpapakain ng satay meat. Ang mga dahon ay naiimpluwensyahan ng kultura ng Espanyol sa Luzon at Visayas , sa pangkalahatan ay mula sa baboy at isang maliit na bahagi ng manok, na binasa at nakabalot sa isang matamis na pulang makapal na sarsa na isang halo ng toyo at saging na saging. Dahil ang impluwensya ng Amerikano sa ganitong uri ng ulam ay tinatawag na Barbikyu .
Ang pangalawang uri, na tinatawag na Satti , ay isang tipikal na pagkain sa Moro sa Southern Philippines ( Mindanao , Sulu Islands , timog Palawan , at Tawi-Tawi ). Ang Satti ay katulad ng satay mula sa Indonesia at Malaysia. Hinahain ang Satti sa makapal na bean sauce. Ang timpla ng sarsa ay mga mani, bawang, luya, sibuyas, kumin, hipon, chili, at gatas ng niyog. Dahil ang populasyon ay halos Muslim, ang karne na ginamit ay halal karne tulad ng karne ng baka, manok, kambing, at tupa.
Tinatawag na saté o sateh sa Netherlands, ang pagkain na ito ay inangkop sa araw-araw na pagkaing Dutch. Ang sarsa ng baboy at manok ay karaniwang ginagamit sa peanut sauce, na kung saan ay malawak na magagamit sa iba't-ibang tindahan ng meryenda at supermarket. Available ang sarsa ng kambing na may matamis na toyo sa mga restawran ng Indonesian at iba pang mga fast food stall. Ang sarsa ng baboy at saging ng manok sa peanut sauce, na may mga salad at fries ay popular na pagkain sa pub na tinatawag na eetcafes .
Ang isa pang paborito sa mga snack shop ay satékroket , croquette na ginawa mula sa sarsa ng mani at ragout.
Ang isang pagkakamali na binuo sa pandaigdigang mundo ay ang katumbas ng salitang "satay" na may bumbu kacang . Ang tradisyonal na satay ay nangangahulugang mga piraso ng karne na sinaksak ng kawayan sa iba't ibang pampalasa, hindi kinakailangang mga pampalasa ng mani. Gayunpaman, dahil ang pinakasikat na mga uri ay ang peanut seasoned chicken satay ( Sate Madura sa Indonesia, Sate Kajang sa Malaysia, at Thai chicken satay ang lahat ay gumagamit ng peanut sauce); Sa termino fusion cuisine ang terminong "satay" ay lumipat upang sumangguni sa mga spice bean.
Halimbawa, ang "satay burger" ay tumutukoy sa mga hamburger na nagsilbi sa tinatawag na "sarsa ng satay", na higit sa lahat ay pinalalabas na masarap na lasang peanut sauce na kadalasang pinalitan ng bote ng peanut butter . Ang mga pagkaing Singaporean ng satay vermicelli ay mga rice vermicelli na may mga spice bean. Ang Thai dish filet fish sa satay sauce ay nagpapakita rin ng parehong kalakaran. Fusion French Cuisine Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant ay isang paa ng palaka ( swikee ) doused na may peanut sauce. Ang mga instant noodle na Indomie ay magagamit din sa isang variant ng satay flavor, na talagang nagdadagdag lamang ng isang pakete na naglalaman ng peanut sauce.