Gastronomía de Salta

La gastronomía de Salta es una mezcla de tradiciones que combinan diferentes culturas, tanto andinas como españolas e indígenas, surgidas posteriormente en Argentina y más propiamente en la región, gastronomía que la han influenciado considerablemente dando lugar a una gran variedad de platos nutridos y sabrosos.​
Popular y distinguida, la gastronomía salteña se destaca en Argentina por su gran variedad y tradición​​ siendo, hoy en día, una de las más buscadas y consumidas.​
La provincia, con una alta producción en Argentina de legumbres y hortalizas (las que se producen todo el año), se organizan anualmente eventos culinarios tanto en la capital como en el interior provincial.
Su cocción es a fuego lento durante varias horas y al momento de servirse en el plato, se corona el locro con una cucharada de grasa pella derretida con pimentón y ciboulette picado.
Nota: erróneamente en Salta se denomina al ciboulette como cebolla verde.
Diferentes autores hacen referencia que en la época prehispánica el tamal no solo era una comida popular sino también de los nobles y sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.​ La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana incaica, el que además se utilizaba en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.
Anualmente en el mes de julio, en la localidad de Chicoana, Argentina realiza su Fiesta Nacional del Tamal.
Previo a su envoltura, a la símil pasta se le adiciona trozos de queso, albahaca, zapallo, leche y cebollas rehogadas en grasa de pella (opcionalmente se incluye: morrón y queso de cabra, típicos de la región). A diferencia del tamal, la humita es condimentada en menor medida y no se le agrega ningún tipo de carne. Debido a que el choclo (maíz) es de un sabor dulce se ofrecen dos variedades de humita: saladas y dulces.
Nota: tanto en la humita como en el tamal su envoltura de hojas no se consumen.
De sabor suave y de no muchos grados alcohólicos, fue y es elaborada de forma artesanal, la que se deja fermentar en tinajas o vasijas de barro cocido. De su elaboración se encargaban solo las mujeres ancianas que tenían gran experiencia y sabían darle el punto adecuado.​ Hasta muy entrada la colonia española, la chicha de maíz fue la principal bebida alcohólica producida en el país y, en el siglo XX, fue la bebida preferida de los aborígenes del norte argentino. En Salta aún sigue siendo una bebida de producción casera no industrializada y su preparación y consumo se encuentra aún en vigor, la que se consume principalmente en fiestas tradicionales como el entierro o desentierro del carnaval o durante la celebración de la Pachamama; en festividades religiosas como el día de todos los santos y de los fieles difuntos; y, más específicamente en la puna, en eventos especiales como la inauguración de una casa (flechada) y la marcada de animales (señalada). Anualmente en el mes de marzo, en la localidad de La Caldera donde persiste la fabricación ancestral, Argentina realiza su Fiesta Nacional de la Chicha.​
Otros alimentos de origen andino a base de maíz y/o zapallo que pueden degustarse son: el pastel de choclo, pastel de papa, la carbonada, el frangollo similar a una sopa que se realiza con granos de maíz (choclo) quebrado o molido y el Anchi, que es un postre a base de sémola de maíz, azúcar y jugo de limón (se sirve con cáscaras de naranja o limón, pelones y/o pasas de uvas).
También, pueden encontrarse, en diferentes recetas y comidas, productos netamente andinos como:
El Turrón Salteño también es una de las típicas comidas de Salta principalmente se vende en la época de frío
Pequeño, poco carnoso y de pulpa lisa, se realiza con él un dulce regional de fruto entero. Se lo cocina siempre con el carozo y no se consume fresco por tener poca carne y poco sabor, La fruta en almíbar es ideal para degustarlo con quesillo; se cuece largo tiempo en almíbar hasta lograr un jugo denso, entonces el cuaresmillo se vuelve dorado o más oscuro según el punto de cocción.
Su miel es utilizada en postres regionales y como acompañamiento de postres dulces como los buñuelos.
También, como productos derivados del azúcar y muy extendido comercialmente, pueden verse vendedores ambulantes de manzanas (manzanas confitadas o acarameladas), quinotos confitados, maníes (garrapiñadas) y algodones de azúcar.
Es posible visitar los establecimientos que lo elaboran y comercializan pudiéndose conocer y aprender paso a paso cada una de sus técnicas.​​​
Es en el año 2003, que por ordenanza n.º 7117 del 29 de octubre del Concejo Deliberante de la ciudad de Salta, se fija el día 4 de abril como el Día de la empanada salteña.
Nota: erróneamente en Salta se denomina al ciboulette como cebolla verde.
Debido a la altura de sus viñedos le conceden al vino un gran carácter, fuerte personalidad y alta calidad con fragancias, coloridos y sabores únicos.
El vino insignia es el Torrontés, que en las alturas salteñas adquiere una manifestación exclusiva, frutada y aromatizante. No obstante, en los últimos años, el enorme desarrollo de la vitivinicultura provincial añadió otras cepas, como Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tannat, Bonarda, Syrah, Barbera y Tempranillo.​
Siguiendo recetas tradicionales, pueden degustarse diferentes carnes y pescados como:
En diferentes localidades y muy de costumbre del campo argentino, puede verse con facilidad a vendedores callejeros que preparan “tortillas a la parrilla” (tortillas al rescoldo);
Se ofrecen también panes caseros más conocido como “bollo al horno” (con o sin chicharrón), que son cocinados en "horno de barro" campestre, moldeado en forma de domo semicircular y realizado con barro o adobe.​ Este pan con corteza gruesa y tostada y una miga esponjosa, similar a la hogaza española, es uno de las diversas variedades de "pan casero argentino"; en muchos casos puede incluirse en su miga pequeños trozos de chicharrón (pequeños trozos de grasa cocinada) que le añaden gusto y calorías al pan, y se llaman tortitas con chicharrones​​ o tortón con chicharrones​​ y son un dulce criollo de herencia española.​​​​
Ambos panes son populares y muy consumidos, en especial para acompañar el mate a la hora de la merienda, el que se acompaña con hierbas aromáticas locales.
Posteriormente y con el tiempo surgen otros productos con recetas más elaboradas y muy destacadas como la pasta real salteña, rosquetes, turrones y los gaznates (o alfajores), entre otros, así también atractivos platos como el risotto de quinua, yacón flambeado al vino tinto, jamón o lomo de llama a la naranja o en brochet, milanesa de quesillo, provoleta de cabra, salame y/o lasagna de llama, empanadas de charqui, etc.
En todos los restaurantes de la provincia, se ofrece también la típica comida argentina donde no falta el muy conocido asado argentino, el bife de chorizo y los churrascos que se acompañan con chimichurri y/o salsa criolla. También las picadas y los típicos postres con dulce de leche u otros como el alfajor, la pastafrola, mazamorra, el pastel de fruta o el vigilante (dulce de batata o dulce de membrillo con queso).
También, como "comida rápida" al paso y de venta callejera, podremos encontrar los sándwich de miga y el popular choripán, típicos de Argentina.
Debido a la influencia de la religión católica, se acostumbra para Semana Santa (fechas en que la iglesia católica prescribe la abstención de carne) la realización de humitas en chala; también, aunque en menor escala, empanadas de vigilia o consumo de pescados de la región.
Influenciado por costumbres andinas para las fiestas de carnaval y días especiales como el de la Pachamama, es cuando puede encontrar y degustarse la chicha de maíz.
También, y muy tradicional, es la realización del locro para el 1.º de mayo (Día del Trabajador). Posteriormente, extendiéndose a todo el país se hizo costumbre su consumo masivo en fechas patrias como el del 9 de julio, día de la independencia argentina.
Como costumbre y muy arraigado al momento de beber, es generalizado el ritual del "convite" como ofrenda a la Pachamama. Consiste en dejar caer al piso (desde el vaso que se tiene en la mano) una pequeña porción de lo que comenzará a beberse.
Por último, el 1.º de noviembre Día de los Fieles Difuntos se conmemora el Día de muertos con costumbres muy similares a las de Mesoamérica donde el sincretismo mezcló también las tradiciones europeas con las prehispánicas; se acostumbra armar una mesa con comidas y bebidas típicas como ofrenda a familiares y/o personas cercanas difuntas, las que luego se ofrendarán a la pachamama previa celebración de un discreto oficio religioso cristiano.