Masakan Malaysia

Makanan di Malaysia (Jawi: ‏ماسقن مليسيا‎‎) melambangkan rakyatnya yang berbilang kaum. Makanan-makanan tersebut pada asalnya berasal dari pelbagai negeri dan suku kaum, tetapi kini telah disediakan sebagai hidangan biasa umum di Malaysia.
Masakan Malaysia terdiri daripada tradisi dan amalan memasak yang terdapat di Malaysia, dan mencerminkan komposisi pelbagai etnik penduduknya. Sebahagian besar penduduk Malaysia secara kasar boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan etnik utama: Melayu, Cina dan India. Bakinya terdiri daripada orang Dayak (dengan orang asli lainnya di Sarawak) dan Kadazan (dengan orang asli lainnya di Sabah) di Malaysia Timur (Borneo Malaysia), Orang Asli di Semenanjung Malaysia, Peranakan dan Eurasia komuniti kreol, serta sejumlah besar pekerja asing dan ekspatriat.
Akibat penghijrahan sejarah, penjajahan oleh kuasa asing, dan kedudukan geografinya dalam wilayah asalnya yang lebih luas, gaya masakan Malaysia pada masa kini adalah terutamanya gabungan tradisi dari Melayu, Cina, India, Indonesia, Filipina dan orang asli Borneo dan orang asli Semenanjung, dengan pengaruh ringan hingga berat daripada Arab, Thai, Masakan Portugis, Belanda dan Masakan British, untuk menamakan beberapa. Ini menghasilkan simfoni perisa, menjadikan masakan Malaysia sangat kompleks dan pelbagai. Perasa, herba dan rempah ratus yang digunakan dalam masakan berbeza-beza.
Oleh kerana Semenanjung Malaysia berkongsi sejarah yang sama dengan Masakan Singapura, adalah perkara biasa untuk mencari versi hidangan yang sama di kedua-dua belah sempadan tanpa mengira tempat asal, seperti Laksa dan nasi ayam. Perkara yang sama boleh dikatakan dengan Borneo Malaysia dan Masakan Brunei, seperti Ambuyat. Juga kerana kedekatan mereka, penghijrahan bersejarah dan kekerabatan etnik dan budaya yang rapat, Malaysia berkongsi hubungan masakan dengan Indonesia, Thailand dan Filipina, kerana negara-negara ini sering berkongsi hidangan tertentu, seperti Satay dan Rendang.
Oleh kerana sebahagian besar orang Cina Malaysia adalah keturunan imigran dari selatan China, masakan Cina Malaysia kebanyakannya berasaskan repertoir eklektik hidangan dengan akar dari masakan Fujian, Teochew, Kantonis, Hakka dan Hainan. Walau bagaimanapun, walaupun sebahagian besar orang India Malaysia adalah keturunan imigran dari selatan India, masakan India Malaysia mempunyai campuran kepelbagaian India utara-selatan dan Sri Lanka yang boleh dibezakan dengan penyediaan hidangan kari yang lebih kering atau lebih basah.
Masakan Malaysia telah berkembang sepanjang sejarah wilayah. Walaupun negara moden Malaysia tidak wujud sehingga tahun 1963, masakan itu boleh menuntut akar yang boleh dikesan seawal tahun 1400-an semasa zaman Kesultanan Melaka. Masakan Malaysia adalah campuran pelbagai budaya makanan dari sekitar kepulauan Melayu, India, China, Timur Tengah, dan beberapa negara Eropah. Budaya masakan yang pelbagai ini berpunca daripada kepelbagaian budaya dan zaman kolonial Malaysia. Masakan itu dibangunkan sebagai melange antara tempatan dan asing. Pada abad ke-15, wilayah yang kini dikenali sebagai Malaysia menjadi laluan penting untuk perdagangan maritim. Melalui Malaysia adalah pedagang Arab yang Perdagangan rempah (membawa rempah ratus) dari Timur Tengah, serta penjajah Portugis, Belanda, dan Inggeris serta pedagang yang memperkenalkan makanan ruji seperti kacang tanah, nanas, avokado, tomato, dan labu. Pada abad ke-19 semasa zaman penjajahan British, ramai buruh India dan Cina telah dibawa ke Malaysia, menyumbang kepada kepelbagaian cita rasa dalam masakan Malaysia.
Sebagai sebuah negara berbilang budaya, rakyat Malaysia selama ini mengamalkan hidangan masing-masing untuk memenuhi cita rasa budaya mereka sendiri. Sebagai contoh, rakyat Malaysia berketurunan Cina telah mengadaptasi Kari India, dan menjadikannya lebih cair dan kurang pedas mengikut citarasa mereka. Mee Cina telah dikawinkan dengan cita rasa India dan Melayu dan dengan itu lahirlah mee goreng Melayu dan mee goreng India. Rakyat Malaysia juga telah menyesuaikan hidangan terkenal dari negara jiran, atau mereka yang mempunyai hubungan budaya dan agama yang kuat, dan dengan ketiadaan komuniti yang mantap dari negara tersebut telah menjadikannya milik mereka sepenuhnya, contoh yang ketara ialah Tom Yam, satu diantara daripada Hidangan Thailand yang paling terkenal.
Selepas berhijrah ke selatan sempadan, tom yam Thai mengambil ciri visual kuah Assam Malaysia dengan profil rasa manis, masam dan pedas. Ia dipekatkan dengan pes cili yang ditumbuk yang juga menjadikannya merah jingga terang. Tamarind sering digunakan sebagai ganti jus limau nipis sebagai bahan pemasamnya, dan kering dan bukannya cili segar digunakan untuk memberikan tendangan yang berapi-api. sup tom yam gaya Melayu cenderung berasaskan makanan laut, manakala di kedai makan gaya Cina, kepedasan kuahnya dikurangkan dan biasanya digunakan sebagai asas untuk mi sup.
Di seberang laut dari Semenanjung Malaysia, di pulau Borneo, terletak wilayah Sabah dan Sarawak. Gaya hidup tradisional dan jalan raya yang terhad masih mendominasi di luar bandar utama, terutamanya di Sarawak, di mana sungai merupakan satu-satunya lebuh raya utama bagi kebanyakan penduduk pedalaman. Hutan Borneo dipenuhi dengan tumbuh-tumbuhan liar, kulat dan buah-buahan, dan garis pantainya yang luas serta banyak sungai besar menyediakan banyak makanan laut dan ikan air tawar yang sesuai untuk meja makan. Pelbagai jenis makanan tradisional telah dibangunkan oleh banyak puak dan kumpulan orang asli Borneo sejak berabad-abad; kebanyakannya adalah makanan yang sihat, terdiri daripada makanan yang dimakan (kini semakin ditanam kerana pemodenan) dan makanan yang ditapai. Oleh kerana sebahagian besar wilayah itu pernah berada di bawah thalasokrasi Kesultanan Brunei, orang Melayu Brunei telah meninggalkan pengaruh masakan yang berkekalan, khususnya pada masakan masyarakat Islam pesisir pantai Malaysia Timur (Borneo Malaysia). Menurut kertas sumber yang ditulis pada tahun 2006, sektor perindustrian makanan Malaysia menyumbang kira-kira 14% daripada jumlah penggunaan tenaga pembuatan.
Dari segi sejarah, hasil segar selalunya terhad untuk puak nomad pemburu-pengumpul di seluruh dunia, oleh itu ia biasanya dipelihara kerana keperluan untuk acara dan perayaan penting. puak kaum Sabah dan Sarawak tidak berbeza; kebanyakan mereka telah membangunkan teknik untuk mengawet, menapai atau mengawet bekalan daging, buah-buahan dan sayur-sayuran segar mereka. Sebagai contoh, semasa perayaan, orang Murut Sabah akan menghidangkan tamba (jeruk dalam bahasa Melayu) yang diperbuat daripada mentah segar, babi hutan atau ikan sungai, yang disumbat. dalam tabung buluh bersama beras dan garam dan dibiarkan untuk ditapai selama beberapa minggu, teknik yang juga diamalkan oleh orang Lun Bawang di seberang sempadan di Sarawak. Produk yang ditapai juga kerap digunakan sebagai bahan masakan selain dimakan begitu sahaja. Isi rumah Dayak di Sarawak mungkin menumis versi mereka daging yang ditapai dengan bawang putih dan daun ubi kayu (sama ada segar atau jeruk), dan tempoyak yang ditapai ialah perasa masakan yang popular.
Pengeluaran dan pengambilan minuman keras tradisional memainkan peranan budaya yang penting bagi masyarakat bukan Islam di Malaysia Timur (Borneo Malaysia). Minuman beralkohol yang diperbuat daripada beras adalah bentuk yang paling biasa, serta tersedia secara meluas. Di Sabah, "lihing" Penampang Kadazan mungkin yang paling terkenal. Namun disebabkan kekurangan sejarah bahasa Kadazandusun standard yang digunakan dan difahami di seluruh negeri, kumpulan etnik dari daerah lain di Sabah mempunyai nama yang sangat berbeza untuk minuman berasaskan beras yang ditapai yang serupa: hiing (bahasa Dusun tertentu), kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas, dan juga tapai Untuk menambah kekeliruan, tapai yang sesuai seperti yang difahami oleh kebanyakan rakyat Semenanjung Malaysia ialah pes beras masam manis yang ditapai yang dihidangkan sebagai snek atau pencuci mulut, walaupun penapaian selanjutnya bagi tapai untuk menghasilkan minuman beralkohol adalah mungkin. Minuman pesta pilihan orang Murut, diperbuat daripada ubi ubi kayu atau pokok ubi kayu, juga dipanggil tapai. Orang Iban Sarawak memanggil wain beras mereka sebagai tuak, yang tidak boleh dikelirukan dengan talak Sabah, iaitu minuman keras yang diperbuat daripada beras. Bagi orang asli Sarawak, tuak juga boleh merujuk kepada mana-mana minuman beralkohol yang dibuat daripada penapaian bahan kaya karbohidrat selain nasi.
Masakan kebangsaan adalah rekaan yang diidamkan oleh industri pelancongan yang perlu menyediakan pelbagai hidangan "tempatan" atau "tulen" kepada pelancong. Pada hakikatnya susunan etnik negara sering menimbulkan pertikaian mengenai pemilikan atau kemasukan hidangan dalam masakan negara masing-masing. Hidangan yang paling menarik kepada pelancong asing banyak dipromosikan sebagai "tipikal" atau "tempatan". Masakan Malaysia telah dipromosikan melalui media dan iklan Malaysia sebagai termasuk masakan dari banyak kumpulan etnik dan budaya Asia, dan Malaysia sebagai lokasi tunggal untuk mengalami kepelbagaian foodways Asia yang asli. Apabila Kementerian Kebudayaan melancarkan program untuk mempromosikan pelancongan kebudayaan telah diputuskan bahawa Malaysia akan "dipromosikan sebagai tempat pertemuan pelbagai hidangan berbeza daripada pelbagai kumpulan etnik" yang tinggal di negara ini.
Satu lagi matlamat masakan kebangsaan ialah keharmonian etnik di negara bangsa moden. Malaysia melihat budaya sebagai laluan kepada identiti nasional yang bersatu padu selepas Rusuhan Kaum di Malaysia pada tahun 1969. Pada tahun 1979 Islam secara rasmi diiktiraf sebagai "unsur penting dalam budaya kebangsaan."
Beras dan mi merupakan makanan harian kebanyakan rakyat Malaysia
Mungkin sebilangan kecil turut mengamalkan makanan berasaskan tepung gandum seperti roti canai, lempeng dan kuih-muih. Terdapat juga masyarakat yang menggunakan sagu sebagai makanan utama mereka.
Nasi (bahasa Inggeris: rice) merupakan makanan ruji terpenting di Malaysia. Menurut penulis makanan dan masakan kelahiran Indonesia Sri Owen, terdapat beberapa bukti penanaman padi yang ditemui di negeri/wilayah Sarawak di Malaysia Borneo bertarikh 2300 SM, dan kira-kira 900 tahun sejarah untuk negeri Kelantan di Semenanjung Malaysia. Hari ini Malaysia mengeluarkan kira-kira tujuh puluh peratus daripada jumlah beras yang diperlukan untuk menyara diri dan selebihnya diimport. Ini adalah soal dasar kerana kerajaan percaya bahawa sumber negara boleh digunakan dengan lebih menguntungkan daripada cuba mencapai sara diri dengan pengeluaran beras; sikap yang lazim ialah hasil yang dijana daripada industrinya membolehkan negara mengimport sehingga separuh beras yang diperlukan. Namun begitu, kerajaan komited dan terlibat sepenuhnya dalam merancang, memperuntukkan sumber dan mengurus subsidi untuk industri pertanian padi. Negeri Kedah dianggap sebagai "mangkuk nasi" (Melayu: jelapang padi) kepada Malaysia, menyumbang kira-kira separuh daripada jumlah pengeluaran beras di Malaysia.
Nasi kukus (Nasi putih kukus biasa), untuk dihidangkan bersama lauk-pauk daging atau sayur-sayuran, biasanya disediakan dengan periuk nasi elektrik di rumah. Sesetengah isi rumah dan pertubuhan makanan lebih suka memasak nasi di atas dapur dengan kaedah penyerapan atau kaedah rebus cepat. Beras mampat, yang dipanggil nasi himpit, adalah lagi satu kaedah penyediaan dan memasak nasi: nasi dibalut dengan pelepah atau daun dan dimampatkan ke dalam bentuk silinder, yang kemudian dimasak dengan merebus. Beras akan mampat dan bercantum semasa proses memasak. Nasi mampat biasanya dimakan sejuk dengan sejenis kuah, walaupun ia boleh dihidangkan hangat dalam sup atau sup. Varian nasi mampat yang terkenal yang disediakan oleh masyarakat Bugis ialah burasa: nasi dimasak terlebih dahulu dengan santan sebelum dibalut dengan daun pisang dan dikukus sehingga masak sepenuhnya.
Selain beras putih yang ada di mana-mana, terdapat pelbagai jenis beras tanam tempatan dan beras import yang terdapat di pasaran, dan setiap jenis mempunyai kaedah memasak khusus untuk menghasilkan hasil yang optimum. Nasi Pulut (bahasa Inggeris: Glutinous Rice) adalah satu contoh: kerana kandungan amilosa yang rendah dan amilopektin yang tinggi yang menghasilkan tekstur melekit selepas dimasak, pulut disediakan dengan ukuran dan teknik yang berbeza dan tidak sesuai ditukar dengan beras biasa. Ia biasanya digunakan untuk membuat makanan ringan dan pencuci mulut, tetapi beras pulut juga disediakan sebagai makanan ruji yang lazat oleh orang asli seperti Orang Asli serta Orang Dayak Borneo. Lemang ialah pulut yang dibakar dalam tabung buluh berlubang, dan disediakan untuk majlis-majlis perayaan seperti Hari Gawai (Ari Gawai), Hari Raya Aidilfitri (Eid al-Fitr), dan Hari Raya Aidiladha (Eid al-Adha).
Satu hidangan yang popular berasaskan nasi di Malaysia ialah nasi lemak, nasi yang dikukus dengan santan dan daun pandan untuk memberikan haruman yang kaya. Berasal dari Alam Melayu, nasi lemak sangat popular dan sering dirujuk sebagai hidangan kebangsaan. Ia biasanya dihidangkan dengan ikan bilis, kacang, dihiris timun, telur rebus dan Sambal. Walaupun ia sering dianggap sebagai hidangan sarapan pagi, ia dihidangkan dalam pelbagai cara dan biasa dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari kerana serba boleh. Untuk hidangan yang lebih banyak, nasi lemak boleh dihidangkan bersama ayam goreng, kari, atau rebusan daging berempah yang dipanggil Rendang.
Congee ialah sejenis nasi bubur atau bubur yang popular di kalangan masyarakat etnik Malaysia. Ia dimakan terutamanya sebagai makanan sarapan pagi atau makan malam lewat. Ia juga dianggap sangat sesuai untuk mereka yang sakit sebagai makanan yang ringan dan mudah dihadam. Congee juga dipanggil bubur dalam Bahasa Melayu; , dieja zhou dalam Bahasa Mandarin dan juk dalam Bahasa Kantonis; dan kanji (கஞ்சி) dan Bahasa Tamil. Ia boleh dihidangkan kosong dengan sedikit hiasan, atau dimasak dengan bahan-bahan seperti hirisan ikan, makanan laut, ayam, daging lembu, daging babi, sayur-sayuran dan rempah ratus. Kepentingan dan populariti bubur dalam diet Malaysia adalah sedemikian rupa sehingga bubur ayam atau bubur ayam merupakan hidangan tetap dalam menu restoran McDonald's Malaysia.
hidangan istimewa di Malaysia yang berasaskan Nasi, di Sabah, ialah Nasi Linopot , lalu di Kelantan ialah Nasi kerabu, serta di Pulau Pinang, ialah Nasi Kandar, dan di Terengganu, ialah Nasi Dagang, selain itu Nasi lemak ada di seluruh negara.
Mi adalah satu lagi makanan ruji yang popular. Mi seperti bi hoon , Bahasa Melayu, kuay teow , mee kuning, mee suah, yee meen dan lain-lain menyediakan sumber karbohidrat alternatif kepada hidangan nasi yang mengiringi setiap hidangan. Masakan mee tumis (Melayu: mee goreng) terdapat di mana-mana di seluruh bandar, pekan dan kampung di Malaysia, dengan pelbagai variasi tempatan yang disediakan oleh pelbagai komuniti etnik mengikut tradisi masakan dan kegemaran mereka.
hidangan istimewa di Malaysia yang berasaskan Mee, di Sarawak, ialah Mi kolok, selain itu Char kway teow dan Mee Goreng India ada di seluruh negara (Terutama di Pulau Pinang).
Malaysia tidak mengeluarkan gandum, dan semua bekalan diimport dari negara pengeluar gandum. Namun begitu, roti putih gaya Barat dan roti India yang dibuat dengan tepung gandum seperti Roti canai adalah makanan biasa yang diapit bersama lapisan kaya antara hirisan roti putih yang belum digoreng.
Roti bakar ketuhar juga boleh didapati di kedai roti pakar, kopitiam, dan restauran. Satu keistimewaan tempatan khususnya - roti dengan inti mentega dan di atasnya dengan kerak pastri kopi yang rangup dan wangi - telah mencapai status ikonik di Malaysia, dan francais tempatan khas Malaysia, seperti Rotiboy dan Pappa Roti yang pakar dalam roti kopi ini telah berjaya berkembang luar negara ke pelbagai negara dan melahirkan ratusan cawangan. Namun, roti popular yang masih menjadi kegemaran rakyat Malaysia ialah roti yang diisi dengan isi kelapa parut manis, seperti kaya (jem kelapa), pandan kaya (screwpine dengan jem kelapa), jagung manis, coklat, pes kacang merah dan bun mentega.
Seperti Semenanjung Malaysia, beras merupakan makanan ruji yang tidak dapat dipertikaikan oleh majoriti penduduk Sabah dan Sarawak. Beras adalah teras kepada budaya Kadazandusun, dan kepentingan utamanya dicerminkan dalam perayaan Kaamatan tahunan, serta kepercayaan dan adat tradisi sejak zaman dahulu yang berkisar tentang pemujaan semangat padi. Tetapi bagi komuniti etnik lain di seluruh Sabah dan Sarawak, ubi kayu atau pati sagu juga menjadi makanan ruji yang popular. Ubi-ubi kayu adalah sama pentingnya dengan beras kepada orang Bajau di Sabah, manakala orang Dayak Sarawak menggunakan ubi dan daun pokok ubi kayu secara meluas dalam masakan mereka. Pati sagu diperolehi daripada empulur yang diekstrak daripada pokok sagu, dan merupakan makanan ruji bagi orang Melanau dan Penan di Sarawak.
Pati sagu disediakan sebagai pes melekit dan melekit oleh masyarakat Bisaya Borneo dan Kedayan yang dipanggil ambuyat, dan dipanggil linut oleh Orang Melanau. Ia dimakan dengan menggulung pes di sekeliling serampang garpu buluh, dan mencelupkannya ke dalam sup, sambal, atau jenis kuah lain dan sos pencicah. Selain daripada menjadi sumber empulur sagu, pokok sagu merupakan sumber makanan istimewa bagi orang asli Borneo: Rhynchophorus ferrugineus (grub sagu). Dipanggil butod di Sabah dan ulat mulong di Sarawak, belatung sagu lazimnya dimakan mentah tetapi juga dihidangkan dengan cara digoreng, dibakar atau ditumis.
Ayam dan lembu merupakan sumber daging utama walaupun ramai rakyat Malaysia gemar makan ikan dan kambing. Makanan berasaskan Daging di Malaysia dikendalikan mengikut piawaian halal (Arab: حلال) untuk mematuhi agama dominan dan rasmi negara, Islam. Ayam import boleh didapati di pasar raya besar, pasar raya dan kedai khusus terutamanya di kawasan mewah di mana komuniti ekspatriat yang ketara boleh ditemui.
Ikan, kedua-dua air tawar dan air masin, menonjol dalam diet Malaysia. Kebanyakan ikan tempatan dibeli sejurus selepas ia ditangkap, manakala ikan beku biasanya diimport. Ikan tersebut, iaitu Salmon dan Ikan Cod, diterima baik di meja Malaysia tetapi tidak ditemui di perairan Malaysia. Banyak jenis makanan laut dimakan di Malaysia, termasuk Udang, Ketam, Sotong, Siput, dan Damat. Secara umumnya, ahli semua komuniti etnik menikmati makanan laut, yang dianggap Halal (Arab: حلال) oleh orang Islam Malaysia (menurut mazhab Shafiʽi/ fiqh Syafi'i/ الفقه السيافي), walaupun sesetengah spesies ketam tidak dianggap halal sebagaimana yang mereka boleh hidup di darat dan di laut. Gamat dikira halal.
Daging lembu adalah perkara biasa dalam diet Malaysia, walaupun adalah ketara bahawa pengambilan daging lembu dilarang oleh sesetengah pengikut Hinduisme dan agama kaum Cina (mazhab agama kaum Cina tertentu). Daging lembu biasanya boleh didapati dimasak dalam kari, rebus, dibakar, atau dimakan dengan mi. Orang Melayu umumnya memakan daging lembu yang halal (Arab: حلال). Daging lembu Australia yang disediakan di bawah Government Supervised Muslim Slaughter System (AGSMS) diimport ke Malaysia dan halal (Arab: حلال).
Orang Melayu Malaysia, yang membentuk kira-kira separuh daripada penduduk Malaysia, adalah beragama Islam dan oleh itu tidak mengambil daging babi kerana Islam melarangnya. namun Ini tidak melarang orang lain daripada mengeluarkan dan mengambil produk daging babi, dan dengan itu daging babi boleh didapati di pasar basah, dan pasar raya, biasanya dipamerkan dengan tanda penafian (disclaimer) untuk yang tidak halal. Daging babi dimakan oleh masyarakat Cina, India, Iban, Kadazan, Murut, Lun Bawang/Lundayeh, Orang Asli, dan ekspatriat yang bukan Islam.
Di Malaysia, istilah "Kambing" merujuk kepada daging kambing; atau daging biri-biri muda, sentiasa diimport dari negara seperti Australia dan New Zealand. Pada masa lalu daging kambing dikaitkan terutamanya dengan masakan Orang India Malaysia, dan tidak dimakan secara meluas kerana kebimbangan kesihatan serta rasa yang dirasai. Hari ini, hidangan seperti daging kambing panggang, Biryani kambing dan sup kambing kini menjadi pemandangan biasa di jamuan dan acara. Hari ini, permintaan daging kambing pada bulan puasa dan tempoh Hari Raya kini jauh melebihi daripada Hari Deepavali dan Krismas digabungkan.
Tumbuhan tempatan menghasilkan tersedia sepanjang tahun kerana Malaysia adalah sebuah negara tropika dan tidak mempunyai empat musim. Semasa musim hujan, hasil sayuran mungkin berkurangan (yang mungkin mengakibatkan kenaikan harga pasaran), tetapi jarang sekali jika berhenti sama sekali. Hasil import telah memasuki pasaran sejak beberapa tahun kebelakangan ini, sama ada untuk menambah permintaan tempatan untuk bahan-bahan penting seperti Bawang putih dan Kentang, atau untuk membekalkan hasil yang tidak tumbuh dengan baik dalam iklim dan keadaan tanah Malaysia. Beberapa wilayah di Malaysia, seperti Tanah Tinggi Cameron (di Pahang) dan kaki bukit bersebelahan dengan Gunung Kinabalu (di Sabah) menyediakan purata suhu dan keadaan tanah yang sesuai untuk penanaman hasil sederhana seperti Camellia sinensis (teh).
Sayur-sayuran, ubi dan sayur-sayuran yang ditanam di Malaysia yang biasa ditemui di seluruh negara termasuk tetapi tidak terhad kepada (bayam), (taugeh), (terung), (peria), (sawi), (kobis), choy sum, (timun), (daun sup), (daun ketumbar), (halia), Kacang Hijau, kangkung, (bendi), leek, salada, akar teratai, (jagung), (kobis cina), (ubi keledek), (daun bawang), (cekur manis ataupun sayur manis), (labu), (cendawan), (petai), (ubi kayu), (ubi keladi), tomato, lobak, (kunyit), dan (kacang panjang), (lobak merah), dan (daun bawang).
Di sesetengah kawasan di Malaysia hasil tempatan ditanam secara kecil-kecilan, dan banyak komuniti luar bandar seperti Orang Asli di Semenanjung dan puak kaum tertentu di Sarawak mencari makan seperti Sayur Pakis atau sayur-sayuran yang boleh dimakan liar untuk menambah makanan mereka. Diplazium esculentum, lebih dikenali sebagai pucuk paku pakis, mungkin merupakan pakis yang paling banyak didapati dan terdapat di kedai makan dan restoran di seluruh negara. Stenochlaena/ Stenochlaena palustris adalah satu lagi jenis pakis liar yang popular digunakan untuk makanan. Endemik Malaysia Timur (Malaysia Borneo), ia dipanggil midin di Sarawak dan dihargai kerana fiddleheads oleh penduduk tempatan dan pelawat. Ia dikenali oleh orang asli di Sabah sebagai lemiding, lembiding ataupun lombiding, di mana kedua-dua daun dan kepala rebab tumbuhan itu dimakan. Pucuk muda tumbuhan seperti buluh (Pucuk Buluh) dan kelapa popular dituai sebagai makanan oleh masyarakat di luar kawasan bandar.
Cara yang popular untuk memasak sayur-sayuran berdaun seperti kangkung dan daun ubi adalah tumis dengan sos pedas yang diperbuat daripada belacan dan cili api. Sayur-sayuran lain yang popular dimasak dengan cara ini termasuk buah kacang dan paku pakis fiddlehead seperti paku pakis dan midin. Sayur-sayuran seperti lobak merah, timun, bawang dan kacang panjang digunakan untuk membuat pelbagai pickling tempatan yang dipanggil acar. Sayur-sayuran dan herba juga popular dihidangkan tanpa berpakaian dan selalunya mentah di sesetengah komuniti orang asli luar bandar sebagai ulam. sebuah taburan ulam mungkin termasuk barangan seperti bunga pisang, timun, kacang bersayap (Winged Beans), daun Centella asiatica/ pegaga, petai, dan kacang panjang, biasanya dimakan dengan sos pencicah yang pedas seperti sambal belacan.
Sehingga 2012, kira-kira satu juta orang dalam jumlah penduduk Malaysia telah mengamalkan vegetarian, dan makanan vegetarian adalah lebih mudah diperoleh apabila menjamu selera hari ini. Walau bagaimanapun, disebabkan penekanan berat terhadap daging dan makanan laut oleh masakan Melayu tradisional serta kemasukan biasa pes udang dan produk makanan laut lain dalam banyak hidangan tempatan, pengunjung mungkin mendapati sukar untuk berunding mengenai menu mereka untuk mencari vegetarian atau vegan. makanan di restoran masakan Melayu.
Restoran yang memaparkan papan tanda dengan perkataan sayur sayuran, vegetarian akan menawarkan pelbagai jenis makanan yang baik untuk pengunjung yang tidak makan daging. Terdapat banyak daripada mereka di seluruh negara, terutamanya di kawasan bandar. Restoran ini hanya menyajikan makanan vegetarian/vegan dan langsung tiada daging atau produk haiwan digunakan dalam masakan mereka. Malah restoran yang pakar dalam daging dan makanan laut akan membuat hidangan vegetarian atas permintaan. Beberapa restoran yang menyajikan daging mempunyai bahagian vegetarian dalam menu mereka.
Lebih 80% orang Cina Malaysia mengenal pasti diri mereka sebagai penganut Buddha, dan ada yang mengikuti diet vegetarian sekurang-kurangnya beberapa ketika. Beberapa restoran masakan Cina vegetarian menawarkan menu vegetarian eksklusif menampilkan hidangan Cina yang menyerupai hidangan daging dalam rupa malah rasanya seperti "babi panggang", "ikan" goreng dengan "kulit" dan "tulang", dan "stik drum ayam" lengkap dengan "tulang". Restoran-restoran ini dikendalikan oleh pemilik yang menahan diri daripada mengambil produk haiwan dan sayur-sayuran dan rempah ratus dengan rasa yang kuat sebagai cara hidup atas sebab keagamaan, dan pada dasarnya adalah vegan. Analog daging yang digunakan selalunya dihasilkan secara tempatan berbanding import, dan dibuat semata-mata daripada bahan-bahan seperti soya, gluten, cendawan dan sayur-sayuran ubi.
Vegetarian organik juga perlahan-lahan menjadi diet vegetarian moden yang bergaya pada masa kini. Kebanyakan menu vegetarian organik akan termasuk bahan makanan super, contohnya: quinoa organik, millet, biji chia, biji rami, alpukat, telur, tauhu, kacang pain, beri biru, susu badam, dll. Banyak buah-buahan organik dan sayur-sayuran dihasilkan secara tempatan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Malah ada versi organik sambal balacan vegetarian, pes cili Nasi lemak, dan sebagainya.
Restoran vegetarian Buddha mungkin terdapat di kawasan yang mempunyai kepekatan tinggi kaum Cina dan cenderung sibuk terutamanya pada hari perayaan tertentu di mana ramai penganut Buddha mengamalkan diet vegetarian yang ketat selama sekurang-kurangnya sehari. Dalam agama Buddha, sesetengah orang yang menjadi vegetarian sepenuh masa sedang menganut agama Buddha Lima Sila. Mereka vegetarian kerana mereka mematuhi peraturan untuk menahan diri daripada membunuh atau mencederakan makhluk hidup dengan sengaja. Petua lain ialah menahan diri daripada mengambil dadah atau memabukkan untuk keseronokan, oleh itu, alkohol tidak digunakan di kebanyakan kedai vegetarian tulen. (Walau bagaimanapun, ini berbeza apabila memesan makanan vegetarian daripada menu restoran yang menyajikan hidangan daging.)
Vegetarianisme mempunyai tradisi yang panjang dan dihormati dalam budaya India. Sesetengah orang India Malaysia adalah vegetarian yang dilahirkan dan dibesarkan yang selalunya berasal dari garis keluarga dengan generasi vegetarian. Sesetengah yang lain mengamalkan vegetarianisme pada perayaan bertuah seperti Thai Ponggal, Tahun Baru Hindu, Deepavali, Doa Bulan Purnama, dan pada hari-hari tertentu dalam seminggu sebagai simbol penghormatan apabila mereka melawat kuil suci. Berpantang daging sebelum menunaikan nazar adalah amalan biasa untuk membawa tubuh kepada keadaan neutral dan fokus, fizikal dan mental, semasa Thaipusam dan acara solat suci yang lain. Hidangan, jenis India Selatan dan Utara, adalah berdasarkan konsep kuno Ayurveda dan diketahui termasuk arusuvai atau enam jenis rasa. Sesetengah hidangan vegetarian India mungkin mengandungi produk tenusu dan madu (vegetarian lakto). Sesetengah yang lain banyak berasaskan santan dan kacang yang mewah. Terdapat banyak kedai makan dan restoran India di Malaysia yang menawarkan menu vegetarian tulen. Restoran India Selatan, khususnya, menawarkan tiada kekurangan pilihan tanpa daging seperti hidangan Thali, juga dikenali sebagai nasi daun pisang, yang selalunya vegetarian secara lalai, dan pelbagai jenis gula-gula, snek dan makanan ringan seperti kesari, tose, idli , uppuma, vade, aviyal, idiyappam dan paniyaram.
Iklim tropika Malaysia membolehkan buah-buahan ditanam sepanjang tahun. Pelbagai jenis buah-buahan biasa dan tidak jelas, sama ada ditanam secara tempatan atau diimport boleh didapati di seluruh negara. Walaupun sebahagian besar buah-buahan yang ditanam di Malaysia secara semula jadi tumbuh subur di kawasan tropika, beberapa kawasan di negara ini seperti Cameron Highlands di Pahang atau Kundasang di Sabah mempunyai zon iklim yang berbeza yang membolehkan penanaman buah-buahan sederhana seperti Strawberi. Buah-buahan biasanya dihidangkan selepas makan sebagai pencuci mulut, dan jus buah-buahan sangat dicari sebagai minuman pilihan dalam iklim yang panas dan lembap sepanjang tahun. Buah jeruk atau jeruk popular dan boleh didapati secara meluas, sama ada dijual dari gerai jalanan atau kedai pakar. Banyak lokaliti dinamakan sempena buah-buahan asli, terutamanya Alor Setar (Bouea macrophylla/ buah setar) dan Melaka (Phyllanthus emblica/ buah melaka).
Buah-buahan digunakan untuk membuat hidangan salad yang popular dipanggil rojak. Ia terdiri daripada kepingan buah-buahan dan sayur-sayuran yang diikat dengan sos gelap likat yang diperbuat daripada pes udang, gula, cili dan jus limau. Versi Pulau Pinang amat popular dan dipandang baik. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan taburan kacang tanah panggang yang banyak.
Buah-buahan terkenal yang ditanam di Malaysia termasuk:
Lada cili amat diperlukan dalam dapur Malaysia, dan kedua-dua bentuk segar dan kering digunakan. Cili terdapat dalam beberapa saiz, bentuk dan warna. Sebagai peraturan umum, dua jenis kultivar cili adalah yang paling biasa tersedia: (cili padi), yang walaupun bersaiz kecil sangat pedas dan sangat panas; dan jenis yang lebih panjang, yang cenderung lebih ringan. Cili hijau mempunyai rasa yang lebih pedas, manakala cili merah, cili hijau yang dibiarkan masak, mempunyai api yang lebih manis sedikit. Jika rasa yang lebih lembut diutamakan, biji dan selaputnya dikeluarkan dari buah cili sebelum dipotong, atau cili dibiarkan utuh dan dibuang sebelum dihidangkan. Beberapa kegunaan biasa termasuk mengisar cili menjadi pes atau Sambal; memotong cili segar sebagai perasa atau hiasan; dan jeruk keseluruhan atau cili potong.
Belacan adalah penting untuk masakan Malaysia. Ia adalah sejenis Udang yang ditekan menjadi blok dan dijemur. Dalam bentuk mentah ia mempunyai bau yang tajam. Setelah masak, aroma dan rasa menjadi lembut dan menyumbang kedalaman rasa pada hidangan. untuk mempersiapkan belacan untuk kegunaan, seseorang biasanya membungkus sejumlah kecil dalam kerajang, yang kemudiannya dibakar di atas api atau dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Belacan paling biasa ditumbuk atau diadun dengan lada cili tempatan, bawang merah dan jus limau nipis untuk menjadikan hidangan paling popular dan di mana-mana di Malaysia, yang dinamakan sebagai sambal belacan. Belacan juga dihancurkan menjadi pes rempah yang dikisar dipanggil rempah, yang biasanya termasuk bawang putih, halia, bawang merah atau bawang kenit, dan lada cili segar atau kering. bentuk pes rempah dan fungsinya serupa dengan pes "campuran rempah/ masala basah India atau kari Thai (Pes kari Thai), dan selalunya berwarna perang dan (Melayu: tumis) karamel untuk melembutkan rasa mentah ramuan komponennya dan menghasilkan kemasan yang harmoni.
Kelapa (bahasa Inggeris: coconut) adalah satu lagi ciri utama masakan Malaysia, dan hampir semua bahagian tumbuhan digunakan untuk tujuan masakan. Bahagian endosperm kelapa yang berisi putih boleh diparut, dicincang dan digunakan sebagaimana adanya; dikeringkan untuk dijadikan kelapa kering; atau dibakar sehingga perang gelap dan dikisar untuk dijadikan kerisik. Daging kelapa parut juga diperah untuk dijadikan Santan, yang digunakan secara meluas dalam hidangan lazat dan pencuci mulut di seluruh negara. Minyak kelapa digunakan untuk tujuan memasak dan kosmetik, dan boleh diperolehi sama ada dengan memproses kopra (daging kelapa kering) atau diekstrak daripada kelapa segar sebagai minyak kelapa dara. Air kelapa, cecair jernih yang terdapat di dalam rongga setiap kelapa, adalah penyejuk yang popular dalam iklim panas dan lembap di Malaysia. Gula melaka adalah gula aren yang tidak ditapis yang dihasilkan daripada nira bunga kelapa. Ia adalah pemanis paling tradisional dalam masakan Malaysia dan menyemai rasa seperti karamel yang kaya dengan sedikit kelapa. Pelepah kelapa secara tradisinya digunakan untuk membungkus makanan, sabut dan tempurung kelapa yang dilubangkan boleh digunakan sebagai sumber bahan bakar arang untuk daging barbeku dan pembuatan pastri tradisional, malah pucuk apikal atau hujung pokok kelapa yang tumbuh adalah makanan istimewa yang popular dihidangkan di komuniti luar bandar dan restoran istimewa.
pelbagai jenis Sos Soya adalah satu lagi bahan penting. Kicap ringan menyumbang rasa masinnya yang menyenangkan kepada pelbagai jenis tumis, perapan dan hidangan kukus. Di sesetengah pertubuhan penjaja, cili yang baru dihiris atau jeruk tiba direndam dalam kicap ringan untuk digunakan untuk mencelup. Kicap gelap lebih pekat, rasa lebih pedas dan kurang masin. Ia sering digunakan apabila rasa yang lebih enak diingini, terutamanya masak kicap (gaya merebus dengan campuran jenis kicap), dan juga untuk menggelapkan warna sesuatu hidangan. Kicap manis, kicap manis kadangkala berperisa bunga lawang atau bawang putih, juga merupakan perasa yang popular untuk memasak. Rasa manis dan pedas kicap manis juga berfungsi sebagai pengganti untuk menghampiri gabungan kicap gelap dan sos karamel pekat, yang digunakan terutamanya untuk mewarna dan membumbui hidangan rebus.
Herba biasa termasuk (Melayu: serai), sejenis rumput dengan aroma dan rasa limau. Batang muda dan segar lebih diingini kerana batang yang lebih tua cenderung memperoleh tekstur berkayu. Bahagian putih lembut yang paling hampir dengan pangkal batang dihiris nipis dan dimakan mentah dalam salad, atau ditumbuk dengan aromatik lain untuk membuat rempah. Ia juga digunakan secara keseluruhan dalam hidangan yang direbus. Daun Pandan adalah setara Asia vanila dalam masakan Barat. Aroma halusnya dilepaskan apabila daunnya lebam dengan mengikat satu atau dua daun panjang menjadi simpul, dan digunakan untuk memasak kari, nasi dan pencuci mulut. Daunnya juga boleh digunakan untuk membungkus barang seperti nasi, ayam atau ikan untuk dimasak. Daun pandan juga boleh didapati dalam bentuk pati cecair atau serbuk untuk penyedap rasa dan warna kek. (Melayu: kunyit) ialah rizom yang popular kerana rasa serta sifat pewarnanya. Daun dan bunga tumbuhan kunyit juga digunakan dalam masakan atau dimakan mentah.
Produk tauhu, khususnya tauhu goreng, digunakan secara meluas sebagai bahan masakan dan sebagai pelengkap sampingan. Walaupun tauhu goreng boleh menjadi hambar dalam rasa sendiri, sumbangan utamanya adalah tekstur dan terutamanya dengan sedutan tauhu, keupayaan untuk menyerap rasa apa sahaja yang dimasak. Produk tauhu goreng didapati sebagai bahan komponen serba boleh untuk hidangan seperti mee goreng, rojak (salad buah-buahan dan sayur-sayuran), mi sup dan rebusan. Cara popular untuk menghidangkan tauhu goreng sendiri ialah tauhu goreng/ ulam dengan taugeh, timun yang dicincang dan daun bawang, disalut dengan saus pekat manis dan pedas serta ditaburi kacang tanah panggang. Tauhu goreng juga boleh disumbat dengan campuran daging kisar atau sayur-sayuran yang dicincang.
Produk makanan laut kering menyumbang kedalaman rasa yang enak kepada beberapa hidangan Malaysia. Ikan bilis kering kecil, dikenali sebagai ikan bilis, sangat popular. Ia memperoleh tekstur rangup apabila digoreng, dan dihidangkan sebagai iringan atau disediakan sebagai hidangan sambal dalam kapasiti ini. Ikan bilis juga direbus untuk membuat stok ikan; sebenarnya, butiran stok ikan bilis segera ialah perasa yang popular di dapur moden. Udang kering dan ikan kering masin juga digunakan dalam pelbagai cara.
Perasa dan hiasan penting lain termasuk asam jawa (bahasa Inggeris: tamarind), khususnya pulpa seperti pes yang diekstrak daripada buah buah yang menyumbang rasa tart kepada banyak hidangan. bentuk rupa Aleurites moluccanus/ Candlenuts (Melayu: buah keras) serupa dengan kacang macadamia, berbentuk bulat, berwarna krim dan mempunyai kandungan minyak yang tinggi. Kemiri biasanya dikisar untuk memekatkan sos. Lup cheong ialah sejenis sosej Cina kering yang diperbuat daripada daging babi dan rempah ratus. Terutamanya digunakan oleh masyarakat Cina Malaysia, sosej manis ini biasanya dihiris sangat nipis dan ditambah untuk rasa dan tekstur tambahan. Kajian terbaru menunjukkan terdapat 62 makanan Malaysia yang biasa dimakan termasuk amina biogenik.
Tiada Kepiawaian Menu (Melayu: sarapan) disebabkan oleh fabrik sosial Malaysia yang berbilang etnik serta kedatangan pengaruh moden. Sarapan ala Barat seperti bijirin sarapan pagi, telur masak dan roti bakar telah menjadi perkara biasa di rumah dan semasa menjamu selera, tetapi hidangan tradisional yang lebih sedap berasaskan mi dan hidangan nasi masih sangat popular. Seseorang boleh memilih untuk memulakan hari dengan nasi lemak atau kuih yang ada di mana-mana; terokai bubur, Dim sum dan mi sup gaya Cina; atau berpuas hati dengan tambang yang dipengaruhi gaya India seperti Roti canai, Idli (Tamil: இட்லி iṭli /ɪɖlɪ/), Tosai (Tamil: தோசை tōcai /t̪oːsaj/), dan Upma. di negeri Kelantan, maksud nasi berlauk merujuk kepada hidangan sarapan pagi yang terdiri daripada hidangan kecil nasi dan hidangan pelengkap atau lauk.
Untuk makan tengah hari dan makan malam, makanan tidak lazimnya dihidangkan dalam kursus tetapi secara serentak. Hidangan mungkin terdiri daripada satu hidangan untuk pengunjung bersendirian, atau nasi dengan banyak hidangan pelengkap yang dikongsi oleh semua. Di restoran tempat makanan dimasak mengikut pesanan, selalunya tiada perbezaan antara pembuka selera/pemula dan hidangan utama, dan makanan akan tiba di meja apabila sudah siap. Di beberapa kedai makan yang dikendalikan secara tradisional di mana makanan yang telah dimasak dihidangkan, pengunjung bertujuan untuk membantu diri mereka sendiri dengan bermula dengan sepinggan nasi kosong dan memilih daripada hidangan bufet yang pelbagai. seperti Nasi Padang khas Indonesia, ini bukan makan semua-anda-boleh-untuk pengalaman makan harga tetap. Kos hidangan bergantung pada apa yang dipilih oleh restoran dan berapa banyak item yang berbeza diletakkan di atas pinggan untuk dimakan. warung yang dioperasikan oleh Orang Melayu (kedai makan kasual milik keluarga kecil atau café) ataupun (kedai makan), gaya makan ini dikenali sebagai nasi campur yang bermaksud "nasi bercampur". Konsep yang sama wujud di beberapa kedai makan yang menyajikan makanan Cina Malaysia ala rumah, di mana ia mungkin dikenali sebagai nasi ekonomi.
Satu amalan yang dikenali sebagai "rumah terbuka" (bahasa Inggeris: open house) popular semasa musim perayaan, malah sebagai majlis yang rumit untuk meraikan hari lahir dan perkahwinan. Acara rumah terbuka secara tradisinya diadakan di rumah tuan rumah: ucapan selamat diterima dan semua orang, tanpa mengira latar belakang, dijemput hadir. Makanan yang dimasak di rumah atau disediakan oleh hos atas perbelanjaan mereka sendiri, dan walaupun tetamu boleh membawa hadiah untuk hos, mereka diharapkan untuk membantu diri mereka sendiri untuk mendapatkan makanan sesuka hati. Acara rumah terbuka juga boleh diadakan di restoran dan tempat awam yang lebih besar, terutamanya apabila dihoskan oleh agensi atau syarikat kerajaan.
Kedai Mamak Yang ada di mana-mana adalah sebuah institusi Malaysia. Tersedia di seluruh negara dan terutamanya popular di kawasan bandar, gerai dan restoran Mamak menawarkan pelbagai jenis makanan dan ada yang dibuka 24 jam sehari. Pemilik pertubuhan ini adalah ahli komuniti Tamil Muslim Malaysia, yang telah membangunkan gaya masakan yang berbeza dan mempunyai pengaruh yang besar terhadap budaya makanan Malaysia yang tidak seimbang dengan bilangan mereka. Satu jenis hidangan yang disajikan secara bufet di beberapa kedai makan Mamak dipanggil Nasi Kandar, yang sama dengan nasi campur Melayu. di mana anda membayar untuk apa yang anda telah makan sebenarnya. Kedai makan adalah untuk memilih daripada pelbagai hidangan kari yang dibuat dengan ayam, daging lembu, kambing atau makanan laut. Campuran sos kari kemudian dituangkan ke atas nasi yang disediakan: ini dipanggil banjir.
Kedai makanan daun pisang di Malaysia adalah satu konsep restoran atau gerai yang menggunakan daun pisang sebagai tempat penyajian makanan, terutamanya dalam hidangan nasi. Ia merupakan satu tradisi yang popular di kalangan masyarakat India, khususnya di Tamil Nadu dan Kerala, namun ia juga telah meluas di seluruh Malaysia. Restoran-restoran jenis ini sering menjadi pilihan ramai kerana suasana yang autentik dan makanan yang enak serta murah. Biasanya, makanan ini disajikan dalam porsi yang besar, membolehkan pelanggan menikmati hidangan dengan penuh kepuasan.
Ada juga beberapa kedai yang menyediakan layanan makan secara buffet atau "all-you-can-eat", di mana pelanggan boleh mengambil lauk yang mereka pilih secara percuma, asalkan nasi dan lauk-lauk tertentu dimakan.
Di kedai-kedai ini, daun pisang digunakan sebagai alas untuk menyajikan pelbagai jenis hidangan, terutama nasi dengan lauk-pauk seperti kari, sambal, dal, dan pelbagai jenis sayur-sayuran. Penggunaan daun pisang bukan hanya untuk tujuan estetik, tetapi ia dipercayai dapat meningkatkan rasa makanan kerana aroma semula jadi daun pisang yang menyerap ke dalam makanan.
sebuah Kopitiam ataupun kopi tiam ialah kedai kopi tradisional yang dilindungi untuk makanan dan minuman, yang kebanyakannya dikendalikan oleh pemilik Cina dan terutamanya ahli komuniti Hainan. kata kopi ialah dari bahasa Melayu/Hokkien untuk Kopi dan tiam ialah dari bahasa Hokkien dan Hakka untuk toko . Pemandangan biasa di Malaysia dan negara jiran Singapura, menu sering menampilkan persembahan seperti nasi lemak, telur rebus, roti bakar, hidangan mi, roti dan kuih. Pemilik beberapa pertubuhan kopitiam boleh memajakkan ruang premis kepada peniaga gerai bebas, yang kadangkala menawarkan hidangan yang lebih khusus melebihi tambang piawai kopitiam Cina. Minuman biasa termasuk Milo, minuman coklat malt yang dianggap ikonik kepada rakyat Malaysia dari semua peringkat umur, serta (kopi) dan (teh). Pengunjung akan menggunakan istilah slanga khusus untuk budaya kopitiam untuk memesan dan menyesuaikan minuman mengikut citarasa mereka.
Untuk hidangan tradisional Melayu, nasi dianggap sebagai hidangan utama, dengan semua yang lain dianggap sebagai hidangan iringan atau sampingan untuk nasi. Masakan Melayu mempunyai banyak persamaan dengan masakan Indonesia, khususnya beberapa tradisi serantau dari kawasan Sumatera. Ia juga telah dipengaruhi oleh budaya Cina, India, Thai dan banyak budaya lain sepanjang sejarah, menghasilkan masakan tersendiri. Beberapa hidangan Melayu serantau, seperti harees/arisa dan kolam kacang/kacang pool, adalah contoh pengaruh daripada masakan Arab kerana sejarah dan keagamaan yang berpanjangan. Banyak masakan Melayu berkisar tentang rempah, yang biasanya ditumis dalam minyak untuk mengeluarkan perisa untuk membentuk asas hidangan. Hidangan pencecah yang dipanggil sambal adalah iringan penting untuk kebanyakan masakan Melayu.
Terdapat hidangan Malaysia tertentu dengan pengaruh Jawa yang terang-terangan atau merupakan adaptasi langsung daripada masakan Jawa, dibawa ke Malaysia oleh pendatang Jawa yang telah diasimilasi atau diintegrasikan ke dalam masyarakat Melayu yang lebih luas ke pelbagai peringkat. Masakan Jawa sangat berbeza daripada masakan Melayu arus perdana, terkenal dengan kesederhanaan dan rasa yang lebih manis, berbanding masakan Melayu arus perdana yang kebanyakannya berasaskan masakan serantau yang kompleks dan pedas (yang serupa dengan masakan di Sumatera). Satu cara yang popular untuk menghidangkan makanan yang dipengaruhi Jawa di bahagian selatan Semenanjung Malaysia dipanggil Nasi ambeng, yang terdiri daripada nasi putih bersama pinggan yang dihidangkan dengan iringan seperti ayam masak kicap atau kuah kari, kacau. mee goreng, sambal goreng, kelapa parut goreng, telur, sayur dan sebagainya.
Masakan Peranakan, juga dipanggil makanan Nyonya, telah dibangunkan oleh orang Cina Selat yang keturunannya tinggal di Malaysia dan Singapura hari ini. Perkataan Melayu lama nyonya (juga dieja nonya), istilah penghormatan dan kasih sayang kepada wanita yang mempunyai kedudukan sosial yang terkemuka (sebahagian "puan" dan sebahagian "makcik"), telah merujuk kepada masakan orang Peranakan. Ia menggunakan bahan-bahan Cina terutamanya tetapi diadun dengan bahan-bahan Melayu seperti santan, serai, kunyit, asam jawa, daun pandan, cili dan Sambal. Ia boleh dianggap sebagai campuran masakan Cina dan Melayu, dengan pengaruh dari masakan Cina Indonesia (untuk makanan Nyonya Melaka dan Singapura) dan masakan Thai (untuk masakan Nyonya Pulau Pinang. Masakan tradisional Nyonya selalunya sangat rumit, intensif buruh dan memakan masa, dan masyarakat Peranakan sering menganggap makanan Nyonya terbaik boleh didapati di rumah persendirian.
Masakan Chetti Melaka ialah gabungan gaya masakan India dan Melayu Berikut adalah hidangan Chetty Melaka. Setengah masakan ini disajikan semasa perayaan chetty seperti Parchu Bhogi.:-
Masakan Cina Malaysia berasal daripada tradisi masakan orang Cina Malaysia dan keturunan mereka, yang telah menyesuaikan atau mengubahsuai tradisi masakan mereka di bawah pengaruh budaya Malaysia serta corak imigrasi orang Cina ke Malaysia. Oleh kerana sebahagian besar orang Cina Malaysia adalah keturunan imigran dari selatan China, masakan Cina Malaysia kebanyakannya berasaskan repertoir eklektik hidangan dengan akar daripada Masakan Kantonis, Masakan Hakka, Masakan Fujian dan Masakan Teochew.
Ketika imigran awal ini menetap di wilayah yang berbeza di seluruh kawasan yang ketika itu British Malaya dan Borneo, mereka membawa bersama mereka tradisi makanan dan resipi yang dikenal pasti dengan asal-usul mereka di China, yang secara beransur-ansur menjadi diselitkan dengan ciri-ciri tempat kediaman baharu mereka di Malaysia sambil mengekalkan ciri khas Cina. Sebagai contoh, nasi ayam Hainan biasanya berperisa dengan daun pandan tropika dan dihidangkan bersama sos cili untuk dicelup, dan rasanya tidak seperti hidangan ayam biasa yang terdapat di Pulau Hainan itu sendiri. Sesetengah makanan dan resipi ini menjadi berkait rapat dengan bandar, pekan atau kampung tertentu, akhirnya membangun status ikonik dan memuncak dengan percambahan populariti di seluruh negara pada masa kini.
Makanan Cina amat menonjol di kawasan yang mempunyai komuniti Cina tertumpu, di gerai tepi jalan, pusat penjaja dan kopitiam, serta kafe pintar dan restoran mewah di seluruh negara. Banyak masakan Cina menggunakan daging babi sebagai bahan komponen, tetapi ayam boleh didapati sebagai pengganti kepada pelanggan Muslim dari masyarakat yang lebih luas, dan beberapa restoran Cina juga disahkan Halal.
Contoh hidangan Cina Malaysia yang mewakili seluruh negara termasuk:
masakan Orang India Malaysia, atau masakan masyarakat etnik India di Malaysia terdiri daripada adaptasi hidangan asli dari India, serta ciptaan asli yang diilhamkan oleh kepelbagaian budaya makanan Malaysia. Memandangkan sebahagian besar masyarakat India Malaysia kebanyakannya adalah etnik Tamil yang merupakan keturunan negara India moden Tamil Nadu dan Sri Lanka (Wilayah Utara Sri Lanka), kebanyakan masakan India Malaysia kebanyakannya, memiliki Inspirasi khas India Selatan dari segi watak dan rasa. Hidangan khas India Malaysia berkemungkinan besar dengan daun kari, rempah utuh dan serbuk, serta mengandungi kelapa segar dalam pelbagai bentuk. Minyak sapi masih digunakan secara meluas untuk memasak, walaupun minyak sayuran dan minyak sawit ditapis kini menjadi perkara biasa di dapur rumah. Sebelum makan adalah kebiasaan untuk mencuci tangan kerana kutleri selalunya tidak digunakan semasa makan, kecuali satu sudu hidangan untuk setiap hidangan masing-masing.
Makanan yang disajikan mengikut cara tradisional India Selatan dipanggil Nasi daun pisang. Nasi putih biasa atau nasi goreng masak akan dihidangkan dengan pelbagai jenis penyediaan sayur-sayuran, kuah lentil, jeruk, perasa, dan keropok Popadom pada daun pisang, yang bertindak sebagai pinggan pakai buang. Hidangan daun pisang dimakan untuk meraikan majlis-majlis khas seperti perayaan, hari lahir, perkahwinan, atau untuk memperingati bangun pengebumian. Adalah menjadi kebiasaan untuk mengambil hidangan daun pisang dengan tangan dan menunjukkan penghargaan terhadap makanan dengan melipat daun pisang ke dalam, walaupun kurang ritual dan etika yang dipatuhi apabila hidangan itu bukan sebahagian daripada acara rasmi. majlis, seperti jamuan Sadya masyarakat Malayali/ Malayalee yang rumit. Hidangan telur rebus, daging atau makanan laut boleh didapati di restoran daun pisang yang bukan sahaja vegetarian atau vegan.
Beberapa hidangan India Malaysia yang terkenal termasuk:
Masakan Chetti Melaka ialah gabungan gaya masakan India dan Melayu Berikut adalah hidangan Chetty Melaka. Setengah masakan ini disajikan semasa perayaan chetty seperti Parchu Bhogi.:-
(Makanan Kaum Kadazan-Dusun)
Makanan Sabah mencerminkan kepelbagaian etnik penduduknya dan sangat eklektik. Masakan tradisional Kadazandusun melibatkan kebanyakannya merebus atau memanggang dan menggunakan sedikit minyak. Daripada pembuka selera ringkas mangga yang belum masak berperisa kepada pelbagai makanan jeruk yang secara kolektif dikenali sebagai noonsom, rasa masam dan pedas yang diperoleh daripada agen pemasam atau teknik penapaian adalah ciri utama masakan tradisional Kadazandusun. Wain beras mengiringi semua perayaan dan upacara Kadazandusun, dan pada acara orang Murut akan terdapat barisan demi barisan balang dengan tapai ubi kayu yang ditapai. Pada masa ini beberapa kedai makan di Sabah menyajikan hidangan tradisional orang asli, walaupun ia akan sentiasa ditemui semasa perayaan seperti perkahwinan dan pengebumian, serta perayaan kebudayaan Kaamatan dan Kalimaran. Hidangan pengaruh Cina seperti China Utara (potstickers) dan tauhu sumbat Hakka, bersama-sama dengan banyak ciptaan asli yang dibangunkan di penempatan pedalaman Sabah oleh imigran dari kedua-dua utara dan selatan China sepanjang abad ke-20, menonjolkan menu di banyak pertubuhan kopitiam dan restoran mewah.
Sabah terkenal dengan makanan laut yang sangat baik, hasil sederhana dan teh (teh Sabah mempunyai status GI) yang ditanam di tanah tinggi Gunung Kinabalu, dan industri ladang kopi kecil dengan kopi Tenom dianggap sebagai hasil terbaik di rantau ini. Bahan-bahan tempatan seperti ikan air tawar, babi hutan (bakas dalam dialek asli), pucuk buluh, paku-pakis liar, dan pelbagai hasil hutan masih menjadi tumpuan dalam diet harian penduduk tempatan. Memandangkan sebahagian besar masyarakat luar bandar masih menyara hidup dari pertanian sebagai sumber pendapatan utama mereka, perayaan berskala kecil malah diadakan setiap tahun di bandar-bandar tertentu untuk meraikan hasil yang penting kepada mata pencarian penduduk tempatan: Pesta Jagung Kota Marudu, Pesta Rumbia (sagu) Kuala Penyu, dan Pesta Kelapa dari bandar Kudat. Sayur Sabah, juga dikenali sebagai cekuk manis atau sayur manis (Bahasa Cina : 树仔菜), boleh didapati dalam menu di banyak kedai makan dan restoran di seluruh negeri Sabah. Ia adalah salah satu istilah tempatan yang digunakan untuk pelbagai Sauropus albicans yang dibangunkan di Lahad Datu, yang menghasilkan pucuk yang boleh dimakan rangup selain daunnya. Rasanya mengingatkan bayam tetapi lebih kompleks, "seolah-olah ia telah diperkaya dengan brokoli dan diselitkan dengan asparagus", dan biasanya digoreng dengan telur atau bahan perasa seperti sambal belacan.
Sama ada dipanggang, ikan diawet/ diawetkan, digoreng, dikukus, ditumis, direbus, dihidangkan mentah atau dibuat sup, makanan laut Sabah terkenal dengan kesegaran, kualiti dan nilai yang berpatutan. Pelbagai jenis ikan, cephalopod, krustasea marin, kerang-kerangan, gamat dan obor-obor telah menjadi menu utama pada menu makan tengah hari dan makan malam di kopitiam, restoran, dan pondok makanan sederhana di seluruh Kota Kinabalu dan bandar-bandar pantai lain seperti Sandakan, Tawau, Lahad Datu dan Semporna. Makanan laut yang digandingkan dengan mi juga menjadi pilihan utama untuk sarapan pagi, kerana setiap hari penduduk tempatan berduyun-duyun ke kedai makan istimewa di mana mereka boleh dihidangkan pelbagai jenis produk berasaskan ikan untuk memulakan hari. Contohnya termasuk: direbus roti buatan tangan dengan pes ikan segar; goreng kek ikan yang dibalut dengan kepingan kulit tauhu; dan mi sup dengan topping seperti hirisan fillet ikan, bebola ikan atau udang dan bahagian dalam ikan. Beberapa kedai makan juga menghidangkan "mi" yang dihidangkan dengan pes ikan segar.
Rumput laut yang boleh dimakan adalah makanan tradisional untuk komuniti tepi laut tertentu di seluruh Sabah dan juga mempunyai status GI. Caulerpa lentillifera Latok kelihatan serupa dengan gugusan telur ikan atau anggur berwarna hijau, dan biasanya disediakan sebagai salad oleh orang Bajau. Eucheuma (rumpai laut karang) ialah satu lagi produk pokok laut yang popular; sejak kebelakangan ini ia dipasarkan sebagai makanan kesihatan gourmet kepada penduduk tempatan dan pelancong, dan diberi nama "laut sarang burung" (Bahasa Cina : 海底燕窝) kerana rumpai laut karang memperoleh tekstur gelatin yang serupa apabila larut dalam air.
Antara makanan dan minuman khas Sabah ialah:
Masakan Sarawak agak berbeza daripada masakan serantau di Semenanjung. Ia dianggap kurang pedas, disediakan dengan ringan dan dengan lebih menekankan pada perisa halus. Rempah yang paling penting dalam masakan Sarawak ialah lada. Lada dihasilkan secara komersil pada skala perindustrian sebagai tanaman tunai, dan pilihan utama oleh tukang masak tempatan apabila haba dikehendaki dalam hidangan. Diberikan status GI oleh MyIPO, lada hitam Sarawak dipandang tinggi oleh tokoh masakan antarabangsa seperti Alain Ducasse.
Walaupun Iban merupakan subkumpulan Dayak terbesar serta kumpulan etnik paling ramai penduduk di Sarawak, kebanyakan penduduk komuniti Iban masih tertumpu jauh dari kawasan bandar utama Sarawak, sebaliknya berkumpul dalam komuniti rumah panjang yang tersebar di seluruh kawasan pedalaman. negeri itu. Masakan tradisional orang Iban dipanggil pansoh atau pansuh, iaitu penyediaan dan memasak makanan dalam tabung buluh. Bahan-bahan seperti ayam, ikan, daging babi, sayur-sayuran atau nasi dicampur dengan herba wangi seperti serai, daun ubi kayu dan daun bungkang (spesies myrtle daripada genus Eugenia), kemudian dimeterai dalam tiub buluh dan diletakkan terus di atas api terbuka. Memasak makanan dengan cara ini akan memberikannya aroma dan rasa daripada tiub buluh sambil mengekalkannya lembap.
Semasa perayaan Dayak atau Gawai, orang Iban akan menyembelih babi yang diternak tempatan. Babi itu akan dibersihkan dengan teliti selepas disembelih, kepalanya dan perutnya dibuang, dan selebihnya babi akan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil sebagai persediaan untuk barbeku. Kepala dan perut babi biasanya diketepikan dan disediakan secara berasingan kerana ia dianggap sebagai bahagian haiwan yang paling disukai; Oleh itu, kepala babi adalah hadiah yang boleh dimakan biasa dibawa oleh pengunjung ke rumah panjang Iban, dan hidangan seperti perut babi yang dimasak dengan nanas adalah satu kemestian untuk Gawai.
Sarawak terkenal dengan berasnya; kini tiga varieti yang ditanam di Sarawak telah diberikan status GI oleh MyIPO. Antara makanan dan minuman khas Sarawak ialah: