Jenis coklat

Coklat adalah pelbagai makanan yang diperolehi daripada koko, dicampur dengan lemak iaitu, (mentega koko) dan gula serbuk halus untuk menghasilkan konfeksi pepejal. Terdapat beberapa jenis coklat, dikelaskan mengikut peratusan koko digunakan dalam formula tertentu.
Penggunaan sebutan nama tertentu kadang-kadang tertakluk kepada peraturan kerajaan antarabangsa. Sesetengah kerajaan menetapkan pepejal coklat dan julat coklat yang berbeza.
Produk biji koko (atau alternatif lain) yang mana coklat dibuat daripadanya dikenali dengan nama yang berbeza di bahagian yang berlainan di dunia. Dalam industri coklat Amerika:
Bentuk dan rasa coklat yang berbeza dihasilkan dengan mempelbagaikan kuantiti bahan-bahan yang berbeza. Perisa lain boleh diperolehi dengan mempelbagaikan masa dan suhu semasa memanggang kacang.
Perisa seperti pudina, vanila, kopi, oren, atau strawberi kadang kala ditambah kepada coklat dalam bentuk berkrim atau dalam kepingan yang sangat kecil. Bar coklat sering ditambah bahan-bahan seperti kacang tanah, kacang, buah, karamel dan nasi rangup. Kepingan coklat, dalam pelbagai perisa, kadang-kadang ditambah pada bijirin dan ais krim.
Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan (FDA) A.S. mengawal penamaan dan bahan-bahan produk koko:
Pada bulan Mac 2007, Persatuan Pengilang Coklat, yang anggotanya termasuk Hershey's, Nestlé, dan Archer Daniels Midland, mula melobi Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan A.S. (FDA) untuk mengubah definisi undang-undang coklat untuk membolehkan penggantian "lemak dan minyak sayuran selamat dan sesuai" (termasuk minyak sayuran separa terhidrogen) untuk mentega koko di samping menggunakan "mana-mana ejen pemanis" (termasuk pemanis tiruan) dan pengganti susu. Pada masa ini, FDA tidak membenarkan produk dirujuk sebagai "coklat" jika produk mengandungi mana-mana bahan-bahan ini. Untuk menyelesaikan sekatan ini, produk dengan pengganti koko sering dijenamakan atau dilabelkan sebagai "rasa coklat" atau seperti dalam kes Hershey Mr. Goodbar yang mengandungi minyak sayuran, "yang dibuat dengan coklat".
Undang-undang bagi produk koko dan coklat di Kanada terdapat dalam Bahagian 4, Peraturan-Peraturan Makanan dan Dadah (FDR), di bawah Akta Makanan dan Dadah (FDA). Agensi Pemeriksaan Makanan Kanada (CFIA) bertanggungjawab bagi pentadbiran dan penguatkuasaan FDR dan FDA (kerana ia berkaitan dengan makanan).
Penggunaan pengganti mentega koko di Kanada tidak dibenarkan. Coklat yang dijual di Kanada tidak boleh mengandungi lemak atau minyak sayuran.
Ejen pemanis yang hanya dibenarkan dalam coklat di Kanada disenaraikan dalam Bahagian 18 Peraturan-Peraturan Makanan dan Ubat-Ubatan. Pemanis tiruan seperti aspartam, sukralos, asesulfam kalium, dan alkohol gula (sorbitol, maltitol, dan lain-lain) tidak dibenarkan.
Produk yang dikeluarkan atau diimport ke Kanada yang mengandungi bahan-bahan yang tidak dibenarkan (lemak atau minyak sayur-sayuran, pemanis tiruan) tidak boleh secara sah dipanggil "coklat" apabila dijual di Kanada. Nama tidak standard seperti "gula-gula" mesti digunakan.
Produk yang dilabel sebagai "Coklat Susu Keluarga" di tempat lain di Kesatuan Eropah dibenarkan untuk dilabelkan sebagai hanya "Coklat Susu" di Malta, U.K. dan Republik Ireland.
Coklat ialah produk yang berdasarkan lemak koko dan/atau koko pepejal. Jumlah dan jenis pepejal dan lemak koko yang dibayangi istilah merupakan perkara yang kontroversi. Pengeluar mempunyai insentif untuk menggunakan istilah bagi sebarang perbezaan yang lebih murah untuk dihasilkan, yang mengandungi kurang koko dan lebih pengganti koko.
Terdapat perbezaan pendapat di Kesatuan Eropah mengenai takrif coklat; pertikaian ini merangkumi beberapa bahan-bahan, termasuk jenis lemak yang digunakan, kuantiti koko, dan sebagainya. Pada tahun 1999, bagaimanapun, Kesatuan Eropah sekurang-kurangnya menyelesaikan isu lemak dengan membenarkan sehingga 5% daripada kandungan coklat untuk salah satu 5 alternatif kepada lemak koko: minyak illipe, minyak sawit, sal, mentega sayur, kokum gurgi, atau minyak isirong mangga.
Penyelesaian sementara baru-baru ini adalah untuk mengurangkan jumlah mentega Koko dalam bar gula-gula tanpa menggunakan lemak sayur-sayuran dengan menambah poligliserol polirisinoleat (PGPR), yang merupakan emulsifier tiruan yang diperolehi daripada minyak kastor yang menyerupai lemak mouthfeel. Sehingga 0.3% PGPR boleh ditambah kepada coklat untuk tujuan ini.
Biji koko boleh diuji untuk kualiti mereka menggunakan ujian DNA, terutama oleh ujian nukleotida polimorfisme tunggal yang bertindak sebagai penanda.
Di Jepun, 'produk coklat' diklasifikasi pada skala yang kompleks (q.v. ja:チョコレート#チョコレートの規格).
Bahan-bahan coklat (チョコレート生地, chokorēto kiji):
Produk coklat (チョコレート製品, chokorēto seihin): Produk yang menggunakan coklat susu atau coklat susu kuasi seperti yang dinyatakan di atas dikendalikan dengan cara yang sama seperti coklat/coklat kuasi.