davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Kwiteza imbere mu Gufatanya kw'Abaturage ba Nyaruguru

Akarere ka Nyaruguru kaje ku isonga mu kwesa imihigo y’umwaka wa 2019 nu mwaka 2020 kubera ibikorwa bitandukanye kagezeho bigamije kuzamura imibereho myiza y’abaturage no kubateza imbere.
Abazi neza Nyaruguru bavuga ko yavuye kure mu bijyanye n’ibikorwa remezo, iterambere ndetse n’imibereho myiza y’abaturage kuko yahoze ituwe n’abakene benshi batungwaga no kujya guca inshuro mu tundi turere cyangwa mu mahanga ibyo bitaga ‘kudeya’.Ha mbere mu Karere ka Nyaruguru harangwaga inzara yatumaga bamwe mu bagatuye batungwa no kujya guca inshuro mu tundi turere, bitewe n’uko ubutaka bwaho busharira babuhingaho ntibyere.Kuri ubu imibereho y’abahatuye iri mu nzira nziza kuko hari ibikorwa remezo by’ibanze bagejejweho ku buryo byahinduye imyumvire n’imitekerereze y’abahatuye, bituma kegukana umwanya wa mbere mu kwesa imihigo y’umwaka wa 2019 nu mwaka wa 2020 kavuye ku mwanya wa 24 kariho mu mwaka 2017 nu mwaka 2018.
Akarere ka Nyaruguru kagaragaza umwihariko w’ibikorwaremezo biri ku rwego rwo hejuru kagezeho mu gihe u Rwanda rwizihizaga kwibohora ku nshuro ya 28 ariko ngo ibi byose ntibyari kugerwaho iyo hatabaho umutekano. Zimwe muri gahunda twavuga muri Nyaruguru ni uko buri murenge wamaze kugeramo umuriro w’amashanyarazi ndetse ingo ziyafite ziri ku kigero cya 93%; amazi meza yegerejwe abaturage ku rugero rwa 80,8%; amashuri yubatswe ku bwinshi ndetse n’amavuriro ku nzego z’utugari (Poste de Santé) yarahageze.
UKURI MUGUTANDUKANAKWA NIYO BOSICO NA IRENE

Umuhanzi Niyo Bosco wakoranaga na Mulindahabi Irene binyuze muri sosiyete ya MIE yavuze ukuri kucyamutandukanyije nawe Irene ahamya ko iyo baza gupfa amafaranga yari kwiyambaza urwego rw’igihugu rushinzwe ubugenzacyaha.
Yasobanuye ko abantu bavuga ibyo bashaka kubera amarangamutima kuko nta bwo bazi ubuzima bwa Niyo Bosco. Akimara gutandukana n’abo bakoranaga yagize agahinda gakabije bitewe no kubura amikoro, n’ikipe bagafatanyije.
Niyo Bosco uzwiho kwandika neza indirimbo, gucuranga Guitar no kubasha gusubiramo indirimbo z’abandi adategwakandi akabarumuhanga mukuririmba amaze igihe nta muntu afite umushinzwe nk’uko mu myaka itatu ishize yari muri MIE Empire y’umunyamakuru Murindahabi Irene.Akimara gutandukana nabo yahise ajya mu yindi nzu ifasha abahanzi yitwa Sunday Media Entertainment ariko yahamaze iminsi 43 ahita atandukana nabo. Byaje kumenyekana ko nta masezerano y’imikoranire yari ahari ahubwo byari ugutwika nk’uko bisanzwe bimenyerewe mu myidagaduro yaba hano mu Rwanda n’ahandi hose ku isi.Mu kiganiro yagiranye na Lucky Nzeyimana kuri Televiziyo Rwanda, Niyo Bosco abajijwe icyamutandukanyije na Murindahabi yasubije ati: ”Maze igihe kirekire ntasohora indirimbo. Muri Kanama 2023 nzaba maze umwaka ntasohora indirimbo”. Yakomeje avuga ko yagize agahinda gakabije akimara kuva mu biganza bya Murindahabi.
Ati: ”Nagize agahinda gakabije kubera kuva mu ikipe y’abamfashaga. Hari abantu bo mu itangazamakuru twaganiraga bakamfata amajwi ntanabizi nyamara bikangiza byinshi". Niyo Bosco ati:”Twakabaye twita ku kintu cyose cyatuma bikemuka aho kwita ku bibazo”.
Niyo Bosco yasobanuye ko atigeze agirana ibibazo bishingiye ku mafaranga na Murindahabi. Ati: ”Iyo haza kubamo ibibazo by’amafaranga nari kujya kuri RIB kuko mu itangazamakuru siho umuntu aregera undi. Abantu babifashe uko bashaka kuko ntabwo bazi ubuzima bwanjye”.
Niyo Bosco yatangiye kumenyekana mu 2019, indirimbo ye ya mbereyitwa Ubigenzute isohoka mu 2020. Amaze gukora indirimbo 17. Zose yazikoreye muri MIE Empire ya Murindahabi Irene.
AMASHAKIRO
Umushinga wa Green Gicumbi

umushinga wa Green Gicumbi, ni umushinga wa leta uzamara imyaka itandatu, watangijwe ku ya 26 Ukwakira 2019 na Guverinoma y’u Rwanda, ubinyujije muri Minisiteri y’ibidukikije n’ikigega cy’ibidukikije cy’u Rwanda (FONERWA) ) hagamijwe kongera ubudahangarwa ku mihindagurikire y'ikirere bimyuze mu baturage bo mu cyaro mu majyaruguru y'u Rwanda , cyane cyane mu Karere ka Gicumbi .
Umushinga ugomba gushyirwa mu bikorwa n'ikigega cy'igihugu gishinzwe ibidukikije. Jean Marie Vianney Kagenza ni Umuyobozi wumushinga.
Minisiteri y’ibidukikije mu Rwanda ivuga ko umushinga wa Green Gicumbi urimo ibice bikurikira:
Muri Mutarama 2022, Guverinoma y'u Rwanda, ibinyujije mu mushinga wa Green Gicumbi, yatangiye kubaka amazu 200 atanga umusanzu mu kurwanya imihindagurikire y’ikirere ahanini ku baturage ba Gicumbi, abaturage benshi bimuwe bazaba bari mu cyiciro cya mbere n'icya kabiri cy'Ubudehe batuye mu manegeka, ahantu hashobora kwibasirwa cyane. Umuyobozi w’umushinga yatangaje ko umushinga w’imiturire igezweho uherereye mu mirenge ya Rubaya na Kaniga, ukaba ufatwa nk’umudugudu w’icyitegererezo aho abagenerwabikorwa bazahabwa izindi nkunga nk’inka ndetse n’umutungo wo kwikenura harimo imirima y’imboga mu mudugudu, nk'uko byatangajwe n’umuyobozi w’umushinga.
Teta isibo

Teta Isibo Numunyarwandakazi akaba rwiyemeza mirimo ,Teta akaba ashinzwe Creative force inyuma ya Inzuki Designs, nkumukobwa ukirmuto wubatse izina murwanda. kabuhariwe mu mitako, ibikoresho ndetse no gutaka imbere. Ibiremwa bya Teta bikozwe n'intoki ukoresheje ubuhanga bwubukorikori hamwe nibikoresho - akorana namakoperative menshi yabategarugori yo gukora ibice byiza.
Teta Isibo w'imyaka 29 y'amavuko ni wenyine wigishije gushushanya akaba ari nawe washinze Inzuki. Ikirangantego cyu Rwanda kizobereye mu ntoki zikozwe mu ntoki, ibikoresho ndetse n’imbere imbere bikozwe mu bikoresho byaho. Bikorewe i Kigali, Inzuki Igishushanyo gikorana namakoperative atandukanye yabategarugori kugirango bakore ibicuruzwa bihuza ubukorikori nuburyo bugezweho.
Inzuki Igishushanyo ni ikirango , cyihuta cyane cyu Rwanda ruzobereye mumitako ihumeka nyafurika, ibikoresho hamwe na décor y'imbere, byose byakozwe n'intoki.
Ibishushanyo bya Inzuki bizobereye muri Jewellery, Accesories no gutaka imbere. Yakozwe n'intoki igishushanyo cyu Rwanda hamwe nisi yose, ukoresheje ibikoresho kama. Teta ashinzwe igishushanyo mbonera, naho abanyamuryango ba koperative y'abagore hirya no hino bashinzwe gukora ibicuruzwa.
Inanga yo gucuranga

Inānga: ni igikoresho cy'umuziki gakondo cyacurangwaga mu Burundi, u Rwanda, Uganda, no mu bice bya Repubulika Iharanira Demokarasi ya Kongo. Igizwe nijwi ryoroheje, ijwi ryakozwe n'urugingo runini cyane rufata imirongo hejuru kurubaho. Inanga m'ubusanzwe ifite imirongo iri hagati ya itandatu n'umunani.
Imigozi karemano yakoreshwa m'ugukora imirya; gakondo, n'amara y'inyamanswa cyangwa imitsi yakoreshwaga mugukora imirya y'inanga, ariko muri iki gihe, imigozi y'icyuma niyo ikunze gukoreshwa. Iyi migozi isanzwe ishyirwa mubice bikurikira: imihanuro, imirongo ibiri yambere, imirya y'amajwi ihibongoza, imirongo yo hagati, n' imyakiro, imirongo ibiri yanyuma. Imirongo mu byukuri igizwe numwe gusa, muremure cyane umugozi unyuze mu mutwe. Hanyuma igahambirirwa ku rubingo. Inanga ikurikira igipimo cya pentatonike . Umukinnyi ahuza igikoresho mu gukomeza no kurekura igikoresho.
Mu bihe byashize, inanga yakinwaga cyane na bacuranzi babigize umwuga ku bayobozi; mu bisanzwe ba ririmbaga indirimbo zidasanzwe n'amateka asingiza umukunzi wabo.
Abana ntibakunze kwigishwa gucuranga inanga. Mubusanzwe se abika inanga ye ahantu hagaragara, kandi umwana yiga gukina wenyine. Gukina Inanga mu bisanzwe bifatwa nk'igikorwa cya bagabo, kandi abakinnyi b' inanga bazwi cyane ni abagabo.
Mu Burundi, inanga yari isanzwe ikinirwa umwami
wo mu Burundi baruhuka n'ijoro. Inanga nayo yakinishijwe inka, kuko byatekerezaga ko zikunda amajwi meza yayo. Aho ifatwa nk'igikoresho cya mbere cy'avumbuwe mu gihugu.
Mu Rwanda, inanga ifatwa nkakimwe mu bikoresho bya muzika by'ingenzi kandi byubahwa. Bamwe mu bakinnyi b'inanga bakomeye bo mu Rwanda barimo: Thomas Kirusu, Victor Kabarira, Sentore Masamba, Vianney Mushabizi, Jules Sentore, Joseph Sebatunzi, Daniel Ngarukiye, na Sophie Nzayisenga.
Akarere ka Gakenke

paragraph. ka Gakenke ni kamwe mu turere mirongo itatu tugize u Rwanda. Gaherereye mu Ntara y'Amajyaruguru y'iki gihugu (u Rwanda).Gafite ubuso bungana na 7604.06km2;imirenge 19;utugari 97 ndetse n'imidugudu 617.Kandi gatuwe n'abaturage barenga 382932;kandi ubucucike bw'abaturage ni 540km2. Aka karere katangiye gushyira mu bikorwa gahunda yo kubaka hamwe no gutandukanya imikoreshereze y'ubutaka n'ibikorwa rusange.
AKARERE KA GAKENKE KAGARAGARA MURI GAHUNDA ZA LETA NKIZI ZIKURIKIRA
1.UMUGANDA
2.GUFASHANYA
3.GUTABARANA
3.KUBAKIRA ABAKENE
AKARERE KA GAKENKE GAKRA IBIKORWA BITANDUKANYE BYUBUKUNGU HARIMO
1.ubuhinzi
2.ubworozi
3.ubucuruzi
Akarere ka Gakenke kagabanijwemo imirenge 19 ( imirenge ): Busengo, Coko, Cyabingo, Gakenke, Gashenyi, Mugunga, Janja, Kamubuga, Karambo, Kivuruga, Mataba, Minazi, Muhondo, Muyongwe, Muzo, Nemba, Ruli, Rusasa na Rushashi.
HABIMANA Jean de Dieu

HABIMANA Jean Dieu School Construction Engineer in Gakenke District Bsc in Civil Engineering From National University of Rwanda Born on 8th/10/1983 in Cyabingo sector/Gakenke District From 1990 to 1999 Kamisave Primary School From 1999 to 2002 O' level Kagogo Secondary School From 2002 to 2005 A' level in Math-Phys at Musanze Sciences School From 15/04/2006- 2/10/2006 Teacher of physics and mathematics in Kagogo Secondary school From January 2007 to September 2007 EPLM In National University of Rwanda From January 2008 to October 2011 Applied Sciences in National University of Rwanda where I got bsc in Civil Engineering from December 2012 to July 2015 work in Rwanda Education Board as school Construction Engineer in Burera District under contract From October 2015 to August 2016 work in Burera District as School Construction Engineer under Contract From 1/09/2016 up now work in Gakenke District as School Construction Engineer under status
Umugezi wa Koko

Umugezi wa Koko ni uruzi mu Karere ka Rutsiro gaherereye mu burengerazuba bwu Rwanda utemba ugana mu kiyaga cya Kivu Ni umwe mu nzuzi nini zitwara imisozi y'iburengerazuba bw'u Rwanda mu kiyaga cya Kivu, uwundi ni umugezi wa Sebeya Mu gihe cyabakoloni uruzi rwasobanuye imbibi za perefegitura ya Kibuye na Gisenyi.
Javan Iradukunda

Javan Iradukunda also popularly known by his stage name Javanix, he's rwandan Musical Artist, Songwriter,entrepreneur,actor and content creator,he's the founder of The Nix Entertainment.his popular songs Kore,amabia,sepera,abashu,Zamani,Ibare,rongora, and more others.
Javanix was born on 16/04, 1994 in Western province of rwanda , Rusizi district he's the son of Ngirimana Sadock and Nyirangirinshuti Esther.
Javanix attended primary school at muganza primary school and he later joined Gakenke secondary school and he has completed his Scientific studies at Groupe schoraire Kigeme in southern province, nyamagabe district in physics,Biology, Chemistry where in 2014 joined University of rwanda/College of education in 2014, Javanix had graduated in science with Education.
Javanix started singing at his early age in church choir,high school worship team and in singing competitions that used to raise different young talent s at his village. Javanix has recorded his first song in WB record(Ubutumwa) and second one in Infinity record(Coast to Coast) this was in 2014, Javanix could not manage to promote those songs as he was preparing to join his university studies and this was his first family concern.
Although he was at College but Singing and writing songs was Javanix's most important moment from 2014 to 2018 where he returned in music game as professional artist. Through a song named "Umuti" In 2018 Javanix has colaborated with rwandan hiphop artist Mukadaff and in 2019 he came up with western collaboration "Night love ft The Same Abiru.and this Year he was awarded as the best Performaning artist in Kivu Awards,Western province.
From 2019 Javanix has released more singles and collabo and he later lounched his first album titled (Virus) in 2021 in mega concert that took place in Rusizi district, kamembe City. in 2020 Javanix raised The Nix Entertainment the multi showbisness company where he's currently signed.
Nyaruguru District

Nyaruguru is a district (akarere) in Southern Province, Rwanda. Its capital is Kibeho, a pilgrimage site of the Catholic Church.
The district is the most southerly in Rwanda, lying between the cities of Butare and Cyangugu and along the Burundian border. It is mountainous, containing part of the montane forest of Nyungwe, one of Rwanda's most popular tourist destinations, which also provides cooking charcoal for much of the Southern region. This is one of the last remaining forest areas of Rwanda and home to chimpanzees and many other species of primate.
Nyaruguru district is divided into 14 sectors (imirenge): Cyahinda, Busanze, Kibeho, Mata, Munini, Kivu, Ngera, Ngoma, Nyabimata, Nyagisozi, Muganza, Ruheru, Ruramba and Rusenge.
2°42′S 29°31′E﻿ / ﻿2.700°S 29.517°E﻿ / -2.700; 29.517
Gervais Hakizimana

Gervais Hakizimana (5 September 1987 – 11 February 2024) was a Rwandan track and field athlete and coach.
Gervais Hakizimana was born in Nyaruguru, Rwanda on 5 September 1987. At the age of 18 in 2006 he went to Kenya to train for the 2007 IAAF World Cross Country Championships. He fled Kenya during the 2007 post-election violence and went back to France. A few years later he returned to Kenya and trained in Chepkorio.
Hakizimana specialised in long-distance running and represented Rwanda at international competitions. He finished 17th in the 10,000 metres at the 2007 All-Africa Games, and competed at the IAAF World Half Marathon Championships at the 2007 edition, 2008 edition and 2009 edition as well as at the IAAF World Cross Country Championships in 2007, 2009 and 2011. On 28 May 2011 he set the Rwandan national record in the 3000 m steeplechase with a time of 8:39.05.
In 2015 he started struggling with injuries. He did not finish the 2016 London Marathon due to an injury which forced him to retire.
In early 2020 he went to Kenya, but due to the COVID-19 pandemic in Kenya he was not able to return to France. He met Kelvin Kiptum in this period and saw his potential after he ran two half marathons within 10 days.
Hakizimana settled in France, where he studied and lived on and off for several years. Kelvin Kiptum asked Hakizimana via WhatsApp for training advice. From this, Hakizimana became his coach. Kiptum became the marathon world record holder and the only person in history to run the marathon in less than two hours and one minute.
Hakizimana and Kiptum died in a traffic collision near Kaptagat, Kenya on 11 February 2024. Hakizimana was 36.
André Kagwa Rwisereka

André Kagwa Rwisereka (31 December 1949 – 13 July 2010) was vice-chairman of the Democratic Green Party of Rwanda, a political party founded in August 2009 until his assassination in July 2010.
Rwisereka was born on 31 December 1949 in Rusenge, Nyaruguru, Southern Province, Rwanda. In the early 1960s he went into political exile in the Democratic Republic of Congo, where he was a senior member of the Rwandan Patriotic Front during its struggle to liberate Rwanda. After returning to Rwanda he became a prominent businessman in Butare. He was a founding member of the Democratic Green Party of Rwanda on 14 August 2009.
Rwisereka was also principal of Form Four program educational secondary school in RDC called Institut Mapambazuko de Kiliba from 1975-77, married for short-time to the niece of the Legal Representative of the Pentecostal Churches Association in Zaïre. The divorce was consumed due to his political agenda with FPR.
Vice-President of the Democratic Green Party of Rwanda Andre Rwisereka was found murdered and partially beheaded near a wetland in Butare on 14 July 2010. He had been driving a pickup truck. The party chairman (president) Frank Habineza was among opposition leaders who called for an independent international investigation into the murder, which may have had a political motivation. This murder was preceded by threats against the Democratic Green Party and the Democratic Green Party of Rwanda, with police disrupting their political activities.
The Green Party of Canada criticized this murder and called for justice.
Other opponents or perceived opponents of the Rwandan government murdered between 2010 and 2012:
Inanga (instrument)

The inānga (also known as enanga, ennanga, ikivuvu, and indimbagazo) is a traditional musical instrument played in Burundi, Rwanda, Uganda, and parts of the Democratic Republic of Congo. It consists of a slightly concave soundboard framed by a thick notched rim which holds strings in place over the board. Ināngas typically have between six and eight strings.
Ināngas range from 75 cm to 1 m in length, and 25 to 30 cm in width. There are two types of decorations for the soundboard: star-shaped or oval incisions, which are referred to as "the eyes of the inanga" and serve to distribute sound, and burnt wood markings. Ināngas are made of a number of trees, including the igiháhe, umwūngo, umukoni or umunyáre.
Natural fibers are used to make the strings; traditionally, animal guts or muscle was used, but nowadays, nylon and metal strings can be used. These strings are typically grouped into the following: the imihanuro, the top two strings, the imirya y'amajwi-ihibongoza, the middle strings, and the imyakiro, the last two strings. The strings actually consist only of one, very long string that's threaded through the notches. It is then fastened to a wooden peg. The inānga follows the pentatonic scale. The player tunes the instrument by tightening and loosening the instrument accordingly.
The player assumes a sitting posture, resting the instrument against the player's lap. The strings are plucked at full length, but timbral distinctions can be made by plucking at different points along the strings' length. The inānga is almost always played to accompany the player singing a repeated, melodic motif in a distinct, whispery voice. These songs usually concern traditional folklore, historical events, personal experiences, or everyday incidents.
In the past, the inānga was primarily played by professional musicians for chiefs; they typically sang epic and historical songs praising their patron.
Children are not usually taught to play inānga. A father generally keeps his inānga in a visible place, and the child learns to play on his own. Inānga playing is typically considered to be a male activity, and most known inānga players are male.
In Burundi, the inānga was traditionally played for the mwamis of Burundi as they rested at night. The inānga was also played to cows, for it was thought that they loved the sound. It is considered to be the first instrument to be invented in the country.
In Rwanda, the inānga is considered to be one of the important and revered music instruments. Some notable Rwandan inānga players include: Thomas Kirusu, Victor Kabarira, Sentore Masamba, Vianney Mushabizi, Jules Sentore, Joseph Sebatunzi, Daniel Ngarukiye, and Sophie Nzayisenga.
Ikembe

Ikembe, is a type of musical instrument of the lamellaphone group, common amongst the people of Rwanda, Burundi and the Congo. The instrument consists of several iron lamellae, fixed to a rectangular wooden soundbox.
In Swahili the word imba means song. Kuimba means to sing, as in the phrase "nitakwenda kuimba" (I go to sing). Swahili, as in many languages, uses a type of binomial nomenclature to create new words to describe unfamiliar or new objects, occurrences or people, based on existing words or concepts. By combining part of the word for mother = ma with the word for song = imba using r as a connector we come up with the word marimba = mother of song. We can then extrapolate from the research of A.M. Jones, quoted by Osborne that ka = small combined with the word imba = song should mean little mother of song.
Osborne cites examples of various names for these mbira from all over the continent, which have the Swahili word for song as their root. Admittedly, Swahili, like English, is not a virgin language, but rather a combination of a variety of languages making it useful for trading purposes. However, at the root it's still based on the Bantu languages of the peoples of Central and East Africa, which again is why it is so useful as a language of trade. A cursory examination of the root of these words gives us these common variations: imba, imbe and embe.
The following variations are used: likimbe, likembe (Amba of Uganda and the Tabura of the Congo Basin), lulimba (Yao of Malawi, Tanzania and Mozambique), lukembe (Alur and Acholi of Uganda), irimba and kajimba (Makonde of Tanzania and Mozambique), itshilimba (Bemba of Zambia), karimba (Zimbabwe), kalimba and ikembe Bahutu of Rwanda and Burundi. There are many other names for this instrument, but the predominance of names with this root is undeniable. The spelling is not as important as the sound that is made in vocalizing the names.[1] Archived 2024-03-19 at the Wayback Machine
Music of Rwanda

The music of Rwanda encompasses Rwandan traditions of folk music as well as contemporary East African Afrobeat and Congolese ndombolo, and performers of a wide variety of Western genres including hip-hop, R&B, gospel music and pop ballads.
Traditional music and dance are taught in "amatorero" dance groups, which are found across the country. The most famous of these is the Ballet National Urukerereza, which was created in the early 1970s to represent Rwanda in international events. Also famous were the Amasimbi n'amakombe and Irindiro dance troupes.
The ikinimba is perhaps the most revered musical tradition in Rwanda. It is a dance that tells the stories of Rwandan heroes and kings, accompanied by instruments like ngoma, ikembe, iningiri, umuduri and inanga. The inanga, a lyre-like string instrument, has been played many of Rwanda's best-known performers, including Rujindiri, Sebatunzi, Rwishyura, Simparingoma, Sentoré, Kirusu, Sophie and Viateur Kabarira, and Simon Bikindi.
Jean-Paul Samputu, along with his group Ingeli, won two Kora awards (African Grammy awards) for "Most Inspiring Artist" and "Best Traditional Artist" in 2003 for their performance of neo-traditional Rwandan music. The group tours the world spreading the Christian message of peace and reconciliation, and helps raise money for the many orphans of Rwanda. In 2007 Samputu brought twelve of these orphans, known as Mizero Children of Rwanda, to tour the U.S. and Canada. Cyprien Kagorora was nominated for a 2005 Kora Award in the category of "Best Traditional Artist". He is among the most recognizable male vocalists in Rwanda.
In the post-colonial period, Rwanda produced popular local bands like Imena, Nyampinga, Les 8 Anges, Les Fellows, Impala, Abamarungu, Los Compagnons de la Chanson, Bisa, Ingenzi, and Isibo y'Ishakwe. They took influences from across Africa, especially the Congo, as well as Caribbean Zouk and Reggae.
Socio-military unrest and violence led many Rwandans to move overseas in the late 20th century, bringing their country's music to cities like Brussels and Paris. For many years, Rwandan-Belgian Cécile Kayirebwa was arguably the most internationally famous Rwandan musician. She is still played regularly on Rwandan radio stations. The late 1990s saw the arrival of Rwandan-Canadian Corneille and Jean-Paul Samputu.
The Rwandan genocide temporarily disrupted music production within Rwanda. In recent years music has gradually returned to the country, led by Rwandan youth. A crop of new stars has emerged, including such names as Kamichi, Aimé Murefu, Mani Martin, Tom Close, Urban Boyz, Miss Jojo, King James, Knowless, Dream Boys, Kitoko, Riderman, and Miss Shanel.
The music industry in Rwanda is gradually growing and becoming more professionalized. An increasing number of companies are investing in the development of new talent, including the production of major music festivals like Kigali Up! and Primus Guma Guma Super Star, and the music competition television show .artists like Meddy, are now taking Rwandan music to the next level
重庆森林

《重慶森林》（英語：Chungking Express）是1994年上映的一部香港電影，由王家衛執導，梁朝偉、林青霞、王靖雯（王菲）、金城武、周嘉玲主演。片名「重慶森林」以香港的重慶大廈隱喻指城市的水泥森林，講述人們在稠密的現代化大都市香港生活中的孤獨內心世界；電影主題曲《夢中人》由王菲主唱。本片獲提名本地及海外電影頒獎典禮多項重要大獎，榮獲第14屆香港電影金像獎最佳電影、最佳導演及最佳剪接等獎項；梁朝偉成為金像獎及金馬獎雙料影帝，王菲亦奪得第5屆斯德哥爾摩電影節最佳女主角。
《重慶森林》為香港電影經典代表作之一，在全球廣受推薦包括被評選為美国《时代》杂志的「世界影史百大不朽电影」、香港電影金像獎協會的「最佳華語片一百部」、臺北金馬影展的「影史百大華語電影」及BBC的「世界影史百大外语片」等。
電影分為兩段各自獨立、但角色有所重疊的故事，皆發生於香港。
警察何志武（編號223）和阿May原本是一對情侶，阿May在4月1日提出分手後，何志武本來當這是玩笑，便每天都買一罐5月1日到期的鳳梨罐頭，並告訴自己到了5月1日，也就是自己生日那天，阿May還不回來，這段戀情就會過期。5月1日凌晨，何志武吃完鳳梨罐頭後來到酒吧，遇上了一名毒品走私者，儘管向她搭訕，但她只是隨口敷衍。在把她送到旅館休息後，何志武到球場跑步，使自己滿身大汗，並試圖藉此讓自己無淚可流。在他以為今天不會有人再聯絡自己，並把呼叫器留在球場時，呼叫器響起，有位身份不詳的女子祝賀他生日快樂。
警察（編號663）和空服員是一對情侶，但兩人並未在一起太久。當家中只有663一人時，他會與家具分享內心煩惱，並幻想女友終有一天會回來。空服員到663常去的小吃店，請小吃店老闆轉交信件給他，之後店員阿菲轉交了這封信，但663沒拿。
阿菲對663有好感，並且經常擅自進入他家裡，為他打掃環境甚至改換家具，但663一心念著空服員，沒有注意到家中逐漸地改變。某日663終於發現阿菲擅自進入自家，之後他到小吃店拿信，並約阿菲到加州酒吧。但阿菲去了另一個加利福尼亞州，小吃店老闆把信轉交給663，而663也揮別了空服員前女友。一年後，663頂下小吃店成為老闆，與成為空服員的阿菲重逢。
《重慶森林》兩篇故事中，第一個故事的音樂則使用丹尼斯·布朗的〈Things in Life〉。以及麥可·葛拉索（英语：Michael Galasso）創作的歌曲〈Baroque〉，〈Baroque〉在電影中共播映兩次，不過該曲目並沒有出現在原聲帶專輯中。其他第一個故事播出的三首曲目，包括〈Fornication in Space〉（曲目3）、〈Heartbreak Interlude〉（曲目8）、〈Sweet Farewell〉（曲目9）。
媽媽與爸爸合唱團的歌曲《California Dreamin'》在第二個故事時常播放，是劇情發展的重要組成部分，其中還播放改編自小紅莓樂隊的代表作〈Dreams〉，由王菲演唱的《夢中人》，在片尾同時作為主題曲播映，這首歌曲後收錄於王菲1994年的專輯《胡思亂想》中。 由黛娜·華盛頓演唱的《What a Diff'rence a Day Made（英语：What a Diff'rence a Day Made）》，在梁朝偉和周嘉玲演出的橋段，以及梁朝偉和王菲的角色在電影後期的相遇時播放。
《重慶森林》的配樂，因將夢幻流行引入香港流行音樂市場而廣受讚譽。電影配樂所使用的樂隊，包括小紅莓樂隊和極地雙子星，在電影上映後在香港取得了巨大的商業成功，包括盧巧音等當代粵語流行歌手也深受影響，並開始採用更加夢幻的流行音樂作為主題。
在香港院線上映期間，《重庆森林》的票房收入為7,678,549港幣。後曾在北美進行了有限的影院放映，首映週末票房收入為32,779美元，最終票房收入為600,200美元。
水煮鱼

水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活魚，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表。
渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、乾辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制方法是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
水煮鱼片的口味偏嫩、辣，放花椒的则还很麻，是大街小巷的饭馆里面常见的一道川菜。在北方地区，为了迎合当地市场与饮食习惯，水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。
酸菜鱼

酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是中國相當熱門的料理。
酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、薑等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入乾辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上。
酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸菜魚。據說歷史上四川民間，初冬时節會用青菜醃漬成酸菜，用大盆器貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、猪做湯菜。
渝菜

渝菜又稱重庆菜，是重庆地区流行的菜餚，因重庆曾屬於四川省，並一度地處長江四川段下游，故渝菜又稱「下河幫」，中国菜系中并无渝菜的划分，所以渝菜一度被稱為川菜下河帮。又因為菜式粗犷，花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料，又俗称江湖菜。渝菜味型有麻辣味、酸辣味、糊辣味、咸鲜味、酸甜味、糟香味、熏香味、五香味、酱香味、鱼香味等，麻辣味是渝菜的主要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼、重庆小面、豆花饭、清炖牛尾汤、酸萝卜鸭子汤、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、酸菜鱿鱼、鸡茸鱼翅、鱼翅席等。
重慶當地较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝菜形成於於20世纪30年代的中國抗日战爭时期。当时重庆是国民政府的陪都，所以湧入了大批東部地區的官商、百姓、廚師等。其他各个菜系就同时流入重慶。重慶的廚師开始对本地的菜餚进行改革，在吸收其他各派菜系的烹饪技法后，逐渐发展成为地方特色菜系。渝菜還受到三线建设时期的外來建設者的影響.。在一系列歷史因素下，渝菜对于海鲜、贝类、梅菜、年糕等东部地区的食材使用较多。
2012年7月22日，重庆市烹饪协会起草了《渝菜标准体系》、《渝菜标准术语和定义》、首批标准渝菜回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡等12个烹饪技术规范。2014年9月，第二批10个渝菜烹饪技术规范发布实施。
花椒油

花椒油又稱油辣或红油，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。
花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。
鰹魚乾

鰹魚乾（日语：鰹節／かつおぶし），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鲣族鱼（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。
鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。
由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。
魚乾片

魚乾片（日语：削り節／けずりぶし），是一種把鰹魚乾或鯖魚乾、沙丁魚乾、鮪魚乾等，刨成一片一片的調味品。
將捕獲的鰹魚去除頭部、內臟與放血，將魚切成適當大小的魚塊，再放到大鍋中以未滾開的熱水煮一至二小時防止魚肉腐敗，再來將煮好的魚塊的魚皮、皮下脂肪與魚刺去除，再來將處理好的魚塊用橡木或櫟木等發煙量較大的木材來進行烘焙，重覆數次的烘焙與放冷步驟，使其魚塊內部水分逐漸去除，此次的魚塊被稱為荒節，表面上附著一層焦油。再來將荒節日曬一天、陰放數天後削除表面焦油與修整荒節外型，削除表面焦油的魚塊被稱為裸節。最後再將裸節日曬數天，再陰放數天使其長霉後擦除再日曬，重覆數次步驟，使裸節內部更加乾燥，這個步驟可以讓霉來分解裸節的脂肪，提升裸節的香味，製作好的裸節最終被稱為「本枯節」。
鰹魚乾片，又稱柴魚片、木魚花、木魚碎，是將鰹魚乾刨成薄片而成，為魚乾片最常見的種類之一。
基本上當作一種調味品使用。
由於柴魚是由高溫烘烤煙燻製成，而可能產生苯芘這種致癌物質於柴魚焦黑外皮上，故刨片製成柴魚片食用前，應去除焦黑的外皮。。
味噌湯

味噌湯（日语：味噌汁／みそしる）是一種湯料理，即麵豉湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐。
雖然是同樣的海带、鱼干、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有不同的味噌湯的做法。
製作味噌湯，湯底是水煮海带（昆布），然後取出，加入柴魚片，再過濾，最後放入味噌，然後混入不同的時蔬、豆腐，泡製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，不會用於烹調味噌湯。
沖繩縣的味噌湯為みそ汁（味噌汁）。使用較大的碗，放入豬肉、午餐肉、香腸、豆腐、炸魚板、蔬菜類、雞蛋等材料。
味噌湯於日治時期傳入台灣，在台灣稱為味噌湯，台語將「味噌」二字沿襲日語讀音讀作mí-sòoh湯（臺灣話：mí-sòoh湯，臺羅：mí-sòoh-thng）或稱為豆醬湯（臺灣話：豆醬湯，臺羅：tāu-tsiùnn-thng）。食用非常廣泛，主要於便當店、自助餐店提供，與日本的味噌湯相比鹹味較低。通常以帶有甜味的白味噌為主，並以丁香鱼、柴魚片為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，烹調出甜味濃厚的湯頭。在海鮮餐廳內亦有將海鮮如螃蟹、海魚、豆腐、洋蔥與白味噌一同熬煮的作法，上桌後搭配油條段一同食用。
噌，俗讀zēng，但官方辭典使用cēng音。常因不正確使用注音輸入法而訛為「味增湯」。在粵語中，「噌」字的粵語拼音是zang1，與「增」同音，故無前述之問題。
兰州牛肉面

蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。
最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象征著拉面的動作和牛頭。同年7月1日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。
蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為青海化隆拉麵。
牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
大部分麵馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的麵馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点麵的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的麵馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取麵就好，顾客与店员都有着很好的配合。在牛肉面馆座位不足的情况下，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
在兰州市区，大部分牛肉面馆在一天的下午14:00左右就会打烊，近年来一直持续到晚餐时间营业的牛肉面馆逐渐增多，但主要集中于漢族开的面馆，由回民开的清真面馆仍然以下午打烊为主。
自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在，其价格非常便宜，目前在兰州这样的中型城市，其价格一直保持在8元人民币左右。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张，到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。
但目前中国各地的兰州拉面馆很少有兰州人开办的，多为青海的循化与化隆两县的回民开办，口味和兰州牛肉面的差别主要体现在牛肉的肉料选择、肉汤的用料和制作方法上，在中国南方很多省份都添加青椒等蔬菜以适合当地口味，而对于麵的火候掌握各地也不同。
上海本地的牛肉拉麵大多為非蘭州人開設。1990年代，有部分河南襄城县人在上海开设的拉面店亦取名“兰州拉面”，后逐渐改良形成河南拉面。2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌蘭州牛肉麵开始运营。2020年，上海陈香贵餐饮管理有限公司和上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。
由厨师手工现场将面团拉抻制成麵条後下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成一碗蘭州牛肉麵。从顾客点麵开始到麵条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐或午餐非常受欢迎。
牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬製而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
用蓬灰麵、过滤水和製而成，蓬灰麵中含有大量的碱，从而增强麵的筋度。拉製牛肉面的手法非常独特，与中国其它地方的面条有很大不同，由于生麵具有很强的韧性，起先的一大块麵坯必须由年轻力壮的小伙子来完成。麵坯和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫麵时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
麵的拉製方法大体上是把面团先压成带状（宽麵）或搓成长条（细麵），再由中间对折拉扯几次，放入大煮麵锅中。
牛肉面在和麵时使用的“灰”，实际上是纯碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰。作为一种抻麵剂加进麵裡（当地称“使灰”），能使面筋韧有劲，且有一种特殊的香味。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，在这里用它代替碳酸钠。起使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。目前，市面上已很少有牛肉面馆使用蓬灰和麵，多半用的是市售的成品拉面剂代替。但据说由于拉面剂和蓬灰在麵味上存在少许差距，便有人打出纯天然的噱头“蓬灰牛肉面”，以其绿色和环保作为其面馆的推销招牌，但众说纷纭，但孰是孰非，至今仍无结论。
蓬灰是造拉面中常用的一种添加剂，在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。最終根據官方聲稱“蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的”。蓬灰中是否含有鉛及砷等物質与拉面及蓬灰传统工艺无关，工艺中并无混入鉛及砷的必然程序，实际上仅取决于蓬草产地的环境状况。
目前中國市面上使用的拉麵添加劑蓬灰，一般有兩種，一種是野生植物蓬蓬草燒製成，另一種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。台湾林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至於南京電視台揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。
牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形麵，指面条的横截面呈圆形。圆形麵按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面（一细, 本地人常称‘细的’）”、“三细”、“二细”、“粗（二柱子）”5种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm（注意“三细”位于“一细”和“二细”之间，而非比“二细”更粗）。
扁形麵，指面条的横截面呈扁平状。扁形麵按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。
棱形麵，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形麵有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
另有比较独特的空心麵，也可归为圆形麵的类型。
以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的麵，容易在汤裡吸水泡软，过于粗或过于宽的麵则不易煮熟，或煮熟後较硬。棱形麵及空心麵则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
2007年上半年，由于成本的上涨，兰州有些地区的大碗牛肉面价格，从原来的每碗2.5元上涨到3元。2007年6月26日，兰州市人民政府相关部门出台文件，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级四个级别，规定普通级牛肉面馆大碗牛肉拉面不得超过2.5元，小碗与大碗的差价为每碗0.2元，并限制每个级别的最高售价。兰州市人民政府称兰州牛肉面的价格是兰州的民生价格，必须加以限制。
小扁豆汤

小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。
有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的弗朗西洞穴（英语：Franchthi Cave）、中石器时代末期叙利亚的穆赖拜特（英语：Mureybet）和阿布胡赖拉丘（英语：Tell Abu Hureyra）地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）” 在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长厄撒乌煮了一锅红扁豆汤，使其甘愿放弃长子继承权。犹太人的传统中，圆扁豆代表一个生命的完整周期，因此人们在哀悼时常会喝小扁豆汤。
除了小扁豆外，汤中还可以加入蔬菜，如胡萝卜、土豆、芹菜、欧芹、西红柿、南瓜、车前草或者洋葱。常见的调味品有大蒜、月桂叶、孜然、橄榄油和醋，有时还会配上面包丁、切碎的香草、黄油、奶油或酸奶。在印度，人们用磨碎的小扁豆熬汤，并加入多种香料；通常在冬季食用。在中东，小扁豆汤中会加入柠檬汁用以减轻汤中浓郁的口感。
小扁豆汤营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、铁和钾。古希腊医师希波克拉底曾建议肝病患者多吃小扁豆。
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辣椒素

辣椒素（英語：Capsaicin）又名辣素，辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮膚中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类化合物（英語：Capsaicinoids），它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
1816年克里斯蒂安·弗里德里希·布霍尔茨首次提取到不纯的辣椒素化合物。由于是从辣椒属植物中提取的，他将这种物质称为“capsicin”（也就是为『蕃椒油』）。虽然在1876年John Clough Thresh就分离出了纯度很高的辣椒素，并将其命名为“capsaicin”（即为『辣椒素』），但直到1898年才由Karl Micko首次分离出纯净的辣椒素。辣椒素化学成分的确定是在1919年由E. K. Nelson首次完成的，他也部分确认了辣椒素的分子结构。1930年E. Spath和S. F. Darling完成了对辣椒素的人工合成。1961年，日本化学家S. Kosuge和Y. Inagaki从红辣椒中分离出了若干种辣椒素的类似物并将它们命名为“capsaicinoids”（即“辣椒素类物质”）。
德国药物学家鲁道夫·布克海姆和匈牙利医生Endre Hőgyes分别在1873年和1878年发现辣椒油（也就是部分纯化的辣椒素）与黏膜接触时能引起灼烧感并增加胃酸分泌。
所有的辣椒素类化合物是C9-C11支链脂肪酸和香草基胺合成的酰胺类化合物，如二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素等。
辣椒素大量存在于辣椒属植物果实的胎座组织（用以保护种子）、内膜中，在果实的肉质部分也有少量分布。虽然辣椒种子附着在辣椒果实内壁的白髓上同时白髓又含有高浓度的辣椒素，但辣椒种子本身却不产生任何辣椒素。
辣椒素植物的种子通常由鸟类散播。鸟类动物中能与辣椒素及其相关化学物质结合的TRPV1通道不会对这些辣椒素类物质作出响应（相反哺乳动物的TRPV1通道因其功能多样性和选择性灵敏度而使其会对辣椒素产生响应从而产生辣的味觉）。红辣椒种子随辣椒果实被鸟类摄入，经消化道被排出后仍可发芽，但具有臼齿的哺乳动物在食用辣椒果实的过程中会磨碎辣椒的种子使其失去发芽能力。因此自然选择的结果使辣椒果实中的辣椒素含量增加，因为这样做能减少辣椒果实被不能帮助其传播繁殖的哺乳动物啃食。此外，对野生辣椒的演化生态学研究显示辣椒素作为抗真菌剂阻止病原真菌镰刀霉菌，而受到这种真菌感染的辣椒种子生存能力降低、死亡率增大。
辣椒素产生的灼烧和疼痛感，是来自于感官神经元的化学作用。辣椒素是香草素（英语：vanilloid）家族的成员，与香草素受体亚型1跨膜受体（TRPV1）结合。TRPV1在1997年被首次克隆。TRPV1是离子通道类型的受体。它被热、质子、物理磨损刺激时将允许阳离子穿过细胞膜，导致去极化。去极化作用又产生动作电位。因此，辣椒素分子与TRPV1受体结合后，产生类似过热或物理磨损的感觉，这就解释为什么辣椒素的辣味被描述为烧灼感。
早期的研究显示，相较于其他化学激动剂，辣椒素唤起一个惊人长期电流，这其中必有一个显著的限速因子。在这之后，所述的TRPV1离子通道已被证明是瞬时受体电位（英语：transient receptor potential）离子通道的超家族（英语：Protein superfamily）成员，因此现在被称为为TRPV1。有许多不同的瞬时受体电位已经被证明是对温度的不同范围敏感，并且可能负责对我们环境温度的感知。
因此，辣椒里的辣椒素实际上不引起类似于触碰到酸或碱而产生的化学烧伤（英语：chemical burn），也没有任何直接的组织损伤。暴露于辣椒素引起的炎症被认为是身体对神经兴奋的反应。例如，辣椒素诱导支气管收缩的作用方式被认为涉及C纤维（英语：Group C nerve fiber）释放神经肽。总的来说，是身体以为自己灼伤或擦伤，所以导致炎性反应。如果暴露在大量辣椒素下，炎症可导致组织损伤，正如其他触发炎症反应的物质一样。
由于辣椒素与黏膜接触能引起灼烧感，所以食品中可添加辣椒素来增加食物的辣味。高浓度的辣椒素也能在皮肤的一些敏感区域引起灼烧感。常用史高维尔指数来衡量辣味物质的辛辣程度。
市售的防身噴霧通常內含有辣椒素，噴向敵人可造成敵人受刺激而失去行動能力，效果從幾分鐘至一小時不等，不會留下永久性傷害。
辣椒素在动物和人体实验中有降低胃酸分泌、增加胃粘液分泌、帮助胃溃疡愈合的作用。新加坡的流行病学研究显示，吃辣较少的华裔的胃溃疡发病率是马来裔和印度裔的三倍。中国的流行病学研究也有类似的结论。
御好燒

御好燒（日语：お好み焼き／おこのみやき），又稱為什锦燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上烧成煎饼，最後加上調味料進食。不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。在關西風御好燒的基礎上，將高麗菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等不同食材：
又稱廣島燒（広島焼き／ひろしまやき），是御好燒的一个种类，主要流行于日本广岛地区。但在廣島地方並沒有將其稱呼為「廣島燒」。
明治時代在東京，有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到冬冬燒，改稱為「一錢洋食（日语：一銭洋食）」。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價錢廉宜，一錢（約0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱為之。
到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的「御好」（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
基本材料有小麥粉（薄力粉）、水、豬肉、鸡蛋、蕎麥面、蔥、醬料等。
其他，依個人喜好添加，如：青海苔、鰹魚粉、豆芽等。
現在的典型廣島風御好燒製法如下：
绿葱坡镇

绿葱坡镇，是中华人民共和国湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县下辖的一个乡镇级行政单位。
绿葱坡镇下辖以下地区：
绿葱坡社区、​祁家坪村、​冯家湾村、​龙池槽村、​锦衣村、​枣子坪村、​白果庄村、​抗家岭村、​岩屋坪村、​青大山村、​杨家坪村、​手板岩村、​二等岩村、​西坡村、​马家坪村、​肖家村、​北界村、​野花坪村、​袁家荒村、​知雄寨村、​范家坪村、​刘家荒村、​稻场岭村、​中村、​下落坪村、​思阳桥村、​喻家河村、​龙家湾村、​三尖观村、​香家垭村、​三河口村、​金钟观村、​庙垭子村和​水浒坪村。
野三关镇

野三关镇，隶属于湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县，地处巴东县东南部，东与宜昌市长阳土家族自治县榔坪镇为邻，东、东南与宜昌市长阳土家族自治县渔峡口镇、巴东县水布垭镇、清太坪镇接壤，西与大支坪镇毗邻，北与绿葱坡镇、宜昌市秭归县磨坪乡相邻，镇人民政府距巴东县城94千米，区域总面积529.14平方千米。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，野三关镇常住人口为72107人。
野三关镇下辖以下地区：
劝农亭社区、​谭家村社区、​柳家山社区、​金象坪社区、​青龙桥社区、​野三关社区、​铁场荒社区、​玉米塘村、​菜子坝村、​支井河村、​庙坪村、​堰塘湾村、​大树垭村、​牛角冲村、​平坦村、​石马岭村、​冉家村、​道子坪村、​枫木村、​张家村、​主张岩村、​吴家湾村、​两溪坪村、​三斗坪村、​猫儿坪村、​花栎树村、​太平店村、​石桥坪村、​石牛垭村、​水井淌村、​上李坪村、​冯字坪村、​杨家湾村、​招凤台村、​石板溪村、​凉伞坡村、​白岩子村、​龙潭坪村、​杨家店村、​穿心岩村、​瓦屋场村、​大湖坝村、​楸树坪村、​箭杆山村、​清吉坪村、​金山坡村、​下支坪村、​茶园岭村、​东流河村、​西流坡村、​马眠塘村、​白米溪村、​流酒坪村、​泗渡河村、​水井湾村、​上阳坡村、​耳乡湾村、​两河口村、​高炉坪村、​龙坪村、​黄连坪村、​铺坪村、​鼓楼山村、​麻沙坪村、​核桃坪村、​岔二河村、​葛滕山村、​响板溪村、​申家湾村、​故县坪村、​大甘坪村、​水田坝村、​高阳寨村、​木龙垭村、​栗子园村、​响洞坪村和​竹园淌村。
巴东县

巴东县是中国湖北省恩施土家族苗族自治州所辖的一个县。总面积为3354平方公里，常住人口約40万人，县人民政府駐信陵镇西壤坡巫峡路1号。
隋开皇十八年，公元598年置巴东县 。
1949年属恩施专区，1970年属恩施地区。
1983年属鄂西土家族苗族自治州。
1993年属恩施土家族苗族自治州。
恩施州第七次全国人口普查公报显示：巴东县常住人口为395376人，男性人口占比51.23%，女性人口占比48.77%，年龄结构中0-14岁占比16.15%，15-59岁占比59.56%，60岁以上占比24.29%，65岁以上占比17.8%。
2012年末，全县总人口为49.61万人。
巴东县下辖10个镇、2个乡：
信陵镇、​东瀼口镇、​沿渡河镇、​官渡口镇、​茶店子镇、​绿葱坡镇、​大支坪镇、​野三关镇、​水布垭镇、​清太坪镇、​溪丘湾乡和​金果坪乡。
巴东县位于长江三峡地区，属亚热带季风气候。
景区主要有：
绿玉树

绿玉树（學名：Euphorbia tirucalli），別稱光棍樹、綠珊瑚、青珊瑚、鐵樹、鐵羅、龍骨樹、神仙棒、乳蔥樹、白蟻樹等，是大戟科大戟屬植物。原產於非洲的地中海沿岸地区，現分佈於香港、台灣澎湖列島、海南、美國、馬來西亞、印度、英國及法國等地。花期6-9月，果期7-11月。由于原产地环境干燥，叶片較早脫落以減少水分蒸發，故常呈無葉狀態，外形貌似綠色玉石故得此名。
绿玉树是一種熱帶灌木或小喬木，可高達2-9米。葉細小互生，呈線形或退化為不明顯的鱗片狀，長約1厘米，寬約0.2厘米，早落以減少水分蒸發，故常呈無葉狀態。枝幹圓柱狀綠色，分枝對生或輪生，於無葉片時以代替葉片進行光合作用。花為杯狀聚繖花序生於枝頂或節上有短總花梗，總包陀螺狀，直徑約0.2厘米，具有5枚腺體，內披柔毛，花冠5瓣，黃白色，花無花被，雄花小數，雌花具多數總苞，苞片細小。果實為蒴果，暗黑色，披貼伏柔毛，長約0.5厘米，成熟時3裂。種子呈卵形，平滑。
喜溫暖（25-30度），耐旱，耐鹽和耐風，好光照，能於貧瘠土壤生長。由於開花結果率甚低，多以扦插法繁殖。在溫暖氣候下易於生根，處於南方溫暖地帶可露天栽種，北方需於溫室栽種。
全草藥用，性涼，味辛、微酸。主治孕婦產後乳汁不足，癬瘡及關節腫痛骨刺等。全株含有毒性乳液。綠枝可與米酒烹煮至透少量服用，烹飪方法為民間常用療法，但刺激性強皮膚接觸可引起皮膚發炎、紅腫、痛癢和膿包，對金黃葡萄球菌具有抗生作用、、。
白色乳液富含十二種烴類物質，與石油成分接近，而且不含硫可直接或與其他物質混合成原油。亦可作為生產沼氣的原料，其沼氣產量較一般嫩枝綠草高5-10倍。因能耐罕，耐鹽和耐風，常用作海邊防風林或美化樹種。
梅菜

梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“鹹梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、揭陽、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。
簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉干菜或稱烏干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一種合稱，不能單純的說梅干菜等同於霉干菜。
常见菜式有梅菜扣肉（烧白）、梅菜肉饼等。
中國菜系

菜系是指依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分的体系，本身是当代出现的汉语新词。
古代文献中所记载的中国各地饮食差异，仅有物产、食材不同。至宋代经济繁荣，带动餐饮业，方使人们意识到各地风味的不同。明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层，更进一步促进饮食文化的发展。期间，番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外来食材进入中国。但至清代中期，中国社会方才确立主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。
晚清以来，中国进入工业化、城市化的时代，工人、市民阶层的壮大，亦促使餐饮的商品化和现代化。类似当代菜系概念的区分——“帮口”，即以某帮菜的命名方式出现于民国时期。杭帮菜等命名沿用至今。中华人民共和国在1949年成立后，受政治因素影响，以去除“封资修”色彩的菜系一词替代了帮菜。研究者认为，这是1950、60年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词。出现在文献中则在1970年代以后。当代社会所熟知的八大菜系，则出现于改革开放之后。1980年6月20日，《人民日报》刊登的汪绍铨文章《我国的八大菜系》，是最早的文献记录。此后，因经济利益影响，中国菜系之争绵延不绝。
在中國的不同菜系之中，以四大菜系的定義最為明確，中國四大菜系是由蘇菜、粤菜、川菜和鲁菜組成，分別代表中國地理上的東、南、西、北，由於上述菜系的所在地在地理上相距較遠，在地理分隔下，不論在氣候、人文及歷史變遷，都有較大的差異，因此這四大菜系之間在選材、調味、味型、烹調手法，以至餐飲文化也有較顯著的不同。
四大菜系及其分支派系：
除以上四大菜系之外，再增加：
除以上八大菜系之外，再增加：
除以上十大菜系之外，再增加：
1980年代以来，中国大陆关于菜系的各类争议不断。有作者归纳，争议焦点有两个，一、各菜系的“座次排位”，二、以区域差异为菜系分类的方法是否科学、合理。
诸多争议中，以第九大菜系、第十八菜系之争常见。贵州菜（黔菜）、蒙餐均称为第九大菜系。面对可能永无止境的菜系之争，有作者提出，以风味取代菜系，以结束数十年的菜系之争。
麻辣鮮師

《麻辣鮮師》是臺灣電視史第一部校園生活喜劇，劇名靈感來自日本漫畫《麻辣教師GTO》，亦為臺灣播出時間最長（3年7個月14日）和集數最多的校園生活喜劇，後來成為臺灣當地重播率最高的電視劇。由謝祖武、葉民志、杜詩梅、賈欣惠、郭昱晴…等主演。本劇為校園生活喜劇，不需要高度的演技也能輕易上手，極適合剛出道的藝人演出，且有不少新生代俊男美女演員日後成為偶像藝人，故本劇也有「偶像製造機」、「偶像訓練班」的稱號等。
以下歌單為華視播映版本。
八大綜合台自2002年至2012年之間連續重播第一代至第三代，而其版本的片頭於每代摘選兩首，總共六首（歌名前以∗表示所摘選的曲目）；片尾曲全程使用川島茉樹代的〈初戀〉。期間偶有替換情形，如片頭有羅百吉〈愛發狂〉〈Chiqita小妞〉〈正妹〉；片尾的羅百吉〈愛在發燒〉〈不要在臉上留下眼淚〉〈party girl〉和唐禹哲的〈淚偶〉和康康的〈我的家庭〉等曲，但多為宣傳新曲之途徑，未永久影響曲序。
麻辣醬

麻辣醬是一种用花椒和辣椒制成的调味品。川菜和重庆菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羟基-α-山椒素。
麻辣醬起源尚不清楚，有說法是來自於19至20世纪重庆的夜市。
麻辣醬主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生姜、肉桂、食盐和食糖制成。这些原材料要与牛脂和植物油放一起炖數个小时，然后装进罐子里。之後可以再添加其他草药和香料，例如如沙姜、白芷和罌粟籽。
麻辣教師GTO

《麻辣教師GTO》（日語：GTO）是藤澤亨創作的日本漫畫。1997年至2002年於《週刊少年Magazine》連載、2009年以「GTO湘南14日」重新復活至2011年連載完畢。不過2012年又以番外編「GT-R」開始連載。2014年在「週刊Young Magazine」以「GTO失落的樂園」為題開始連載。累計銷售量5000萬本。1998年獲得第22屆講談社漫畫獎少年部門獎，之後被改编成電視動畫和電視劇。
「GTO」是「Great Teacher Onizuka」（偉大的老師鬼塚）的縮寫。
《湘南三部曲》：藤澤亨三部描寫湘南少年青春、燦爛、玩鬧、熱血、友誼、真情的漫畫作品《麻辣拍檔》、《湘南純愛組》、《麻辣教師GTO》的統稱。
聲優排列順序日本為電視動畫與電子漫畫版。台灣則有衛視中文台、超視、中視等多種版本。
《麻辣教師GTO》連載時期的接近外傳的作品，而此處的GTO縮寫的全名是《偉大的朋子大奶妹（ぐれえと·とろこ·おっぱい）》，收錄在同名單行本第11冊和第12冊。主角是野村朋子，作品重點描述她在演藝界的活躍表現。全7回。動畫版有取出原作的一部分將其改編為動畫內容，並與鬼塚等人也有關係。
《麻辣教師GTO 顛覆北海道》（GTO Live in 北海道）
1999年6月至2000年9月在富士電視台播出，全43話。改編至原作沖繩篇結束。另外，原作描寫的激進場面在動畫版大多被修正。主角鬼塚任職的學校校名從「吉祥學苑」更名成「聖林學苑」。台灣由超級電視台進行原音+中字幕首播，重播才有中文配音版本。
由於該電視動畫也是Studio Pierrot的賽璐珞動畫末期的作品，劇情部分是使用賽璐珞製作（除了部分使用數位上色），片頭曲影像和片尾曲影像都使用數位上色。
第42話、第45話為總集篇，因此正篇全部總共有43話（Lesson1－Lesson43）。
片尾曲動畫附有歌詞字幕（第34話之後新的片尾曲動畫之外）。此外，「Last Piece」主唱者Kirari（希良梨名義）稍早也在反町隆史主演的電視劇版《麻辣教師GTO》中飾演水樹奈奈子。
郭昱晴

郭昱晴（1970年3月29日—），臺灣演員、主持人、藝術家、政治人物，出生於臺北市，以偶像劇《麻辣鮮師》中「萬人美老師」一角為人所知。2024年立法委員選舉時，獲民主進步黨提名並當選不分區立法委員。
郭昱晴出生於臺北市，就讀臺北市立金華國民中學、臺北市私立文德女子高級中學服裝科。完成技職教育後，她進入淡江大學就讀法國語文學系。
郭昱晴以廣告進入演藝界。2000年參與偶像劇《麻辣鮮師》，飾演個性保守嚴肅的老師「萬人美」。隨著《麻辣鮮師》成為廣受歡迎的電視劇，她亦以此角色成名。她亦在往後的衍生作品演出該角，包括2012年電視劇《智勝鮮師》以及2018年電影《王牌教師 麻辣出擊》。
她陸續參與其他華視、中視電視劇的演出。2005年，她加入東森購物台，開始擔任購物主持人。她2011年改加入森森U-Life，直到2016年方離開。
郭昱晴在2007年緯來電影台原創電影《小胖的故事》飾演老師。2016年她加入《甘味人生》演出陣容，為其首部台語本土劇作品。她亦有演出大愛電視的人生故事電視劇，並在2020年的《迎風而立》、2023年的《最佳配角》擔綱女主角。
郭昱晴長期從事袖珍藝術創作，並從事教學。其作品在袖珍博物館舉行之首屆「娃娃屋創作比賽」獲獎，並收藏於館內。她亦為台灣首位推出相關著作之人，截至2020年，共出版三部。2021年東京奧運期間，她製作並贈與一系列袖珍作品予東奧選手作為應援。
郭昱晴的政治立場偏向台灣本土派，且不吝於表態。她於2020年高雄市市長補選時為民進黨候選人陳其邁站台。
2024年立法委員選舉中，列入民進黨不分區名單第12順位。起先獲得民進黨中央主動接洽，與不分區提名委員之一的卓榮泰會面之後促成提名。最終民進黨獲得13個不分區席次，因此當選。
2000年與民主進步黨籍前臺北縣縣長尤清的兒子尤昭文愛情長跑17年，並在兩人親朋好友的祝福下訂婚，2006年卻傳因婆媳問題，女方提出解除婚約，消息傳出後，尤清對此向媒體表示郭是好女孩，與自己兒子分手「很可惜」。雙方之後各自嫁娶，彼此祝福。
2008年3月16日，與林宣廷（Justin Lin）結婚，並於2012年誕下長子。林宣廷近十年投入商界，在電商領域頗有發展。
腐乳

腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩。北京的红方呈紅色，偏甜。廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；腐乳呈黃白色，口味相對細滑和微辣。四川的腐乳則更為辛辣。而江浙地区的糟方腐乳有红方也有白方，口味微咸中又有甜味，味道与冲绳的豆腐糕相似。
明朝李日華《蓬櫳夜話》記載：“黟縣（今安徽黃山市黟縣）人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍乾投沸油中灼過，如製饊法漉出，以他物筆烹之，……然余曾一染指，直臭腐耳，未睹其神奇也。”腐乳通常用毛黴菌發酵，包括腐乳毛黴（Mucor sufu）、魯氏毛黴（Mucor Rouxianus）、總状毛黴（英语：Mucor racemosus）（Mucor racemosus），还有根黴菌，如華根黴（Rhizopus chinensis）等，但廣合腐乳是由黴菌發酵的，克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。
常见的豆腐乳根据外观通常分为以下三种，在口味上也各有不同。
除以上常见的三种腐乳以外，还有一些相对少见的腐乳品种，在制作过程中加入了不同的原料，呈现出不同的风味。其中加入糟米的称作“糟方”，加入黄酒的称为“醉方”。
腐乳的製作是古老的技術。清朝李化楠《醒園錄》載：“豆腐乳法（醃制腐乳）：將豆腐切成方塊，用鹽醃三、四天，出曬兩天，置蒸籠內蒸到極熟，出曬一天，和麵醬，下酒少許，蓋密曬之或加小茴末和曬更佳”。
豆腐乳是一種二次加工的豆製品。先將黃豆研磨成豆漿添加石膏，經過攪拌、固、壓製成硬豆腐，表面乾燥後，二次加工成為豆腐乳。二次加工的方法有兩種：
接种毛霉菌制成的表面有白毛的豆腐即所谓“毛豆腐”，可直接煎炸食用。以接種毛黴菌方式製作的豆腐乳，可以在不同的製作階段，添加各種調味料製作成多種口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等製成粵菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、黴豆腐添加製作臭豆腐的臭滷製作成「臭豆腐乳」，或在熟成後添加麻油、辣油製作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。
豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。直接食用的方法，大都用來佐清粥。至於作為調味品，臺灣漢人（尤其是客家人）在炒質地較硬的蔬菜時，如「韭菜炒雞腸」就會加入黃豆米麴豆腐乳熅煮；粵菜中使用豆腐乳的名菜有「南乳排骨」、「椒絲腐乳炒通菜」、順德的「南乳花生」等；川菜中亦有「南乳扣肉」；添加丁香、陳皮等辛香料的豆腐乳，也常用於雲南小炒；湘菜有「腐乳冬筍」。
豆腐乳搅碎成糊状后，亦可作為沾醬使用。北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，台灣的「羊肉爐」、粵菜「枝竹羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。
豆腐乳是一種華人特有食品，在中國各地口味因地而異。北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。潮州特色小吃「腐乳餅」相當馳名。豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。廣東「廣合腐乳」130多年前就名聲大噪，遠銷全球，水口腐乳口感特別細滑，入口醇香誘人，被西方人稱為“中國奶酪”。
王致和

39°55′39″N 116°14′44″E﻿ / ﻿39.9275378°N 116.2456883°E﻿ / 39.9275378; 116.2456883
北京二商王致和食品有限公司是一家以生產釀造調味品为主的公司。在北京王致和已成为腐乳的代名词。
王致和本为一介书生，经营豆腐。关于王致和其人传说有二：
2021年，北京二商王致和食品有限公司更名为北京首农味业集团有限公司，首农味业旗下共有王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌。
時至今日，王致和腐乳在最先的基础上不断改进，製作出「玫瑰腐乳」、「香辣腐乳」、「鲜香腐乳」、「白菜辣腐乳」、「白腐乳」、「红油腐乳」、「木糖醇腐乳」等等多款味道不一的腐乳；此外王致和在原有火锅蘸料的基础上，精心推出多种新品火锅蘸料：「芝麻酱味」、「孜然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的「天山辣椒丝」、「牛肉辣椒丝」；别具风味、豉香满口、香辣浓郁的「豆豉香辣酱」、「风味豆豉酱」。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去腻、解腥的作用，是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括「葱姜料酒」、「特制料酒」、「红烧料酒」、「特鲜料酒」、「香菇料酒」、「紫苏料酒」等，王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒，又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久，早在300年前就享有盛誉，清代东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝，颇受赞誉，作为“土贡”年年入朝，身价百倍，被誉为“桂林三宝”。
2019年10月18日，庆祝王致和品牌创立350周年大会在北京剧院举行，北京曲剧《王致和》同期成功首演。
牟定县

牟定县（楚雄彝文：，IPA：/mɯ di bu/）是中华人民共和国云南省楚雄彝族自治州下属的一个县。全县面积1450平方千米，2020年总人口14.94万人，县人民政府驻共和镇。明清两朝皆称此地为定远县，民国3年改称牟定县至今。
牟定县以出产油腐乳而闻名，其出产的腐乳可谓历史悠久：传说诸葛亮南征，深入不毛之地，屯军茅州（今牟定县），皆原始草莽之地，毒水瘴气比比皆是。士兵口渴而误饮毒水，则即病或哑。到如今的天台街，见一清澈泉水淙淙而流，便喝了该泉水。于是，奇迹出现了：哑兵全都能说话了，病了的士兵也渐渐康复。诸葛亮便士兵造石羊置于此泉，以示水质优良可饮用。后人称此泉为石羊井，用此泉水做成的豆腐，食之鲜嫩甜润，不燥不腻；发酵后，腌制成腐乳，更有妙不可言的口味，成为食之佳品。
牟定县下辖4个镇、3个乡：
共和镇、​新桥镇、​江坡镇、​凤屯镇、​蟠猫乡、​戌街乡和​安乐乡。
2022年，牟定县生产总值达102.60亿元，按可比价格计算，比上年增长7.9%。其中第一产业增加值22.31亿元，增长5.1%；第二产业增加值47.29亿元，增长11.9%；第三产业增加值33.00亿元，增长4.8%。三次产业结构为21.7∶46.1∶32.2。人均生产总值69,678元。城乡常住居民人均可支配收入分别为45,382元、14,940元。职工年平均工资102,411元。地方一般公共预算收入4.47亿元，人均3,033元。地方一般公共预算支出20.04亿元，人均13,607元。
2020年第七次人口普查结果，牟定县总人口（常住人口）共有149,437人，城镇人口63,626人（占42.58%），乡村人口85,811人（占57.42%）。共有男性77,056人、女性72,381人，性别比为106.46。0—14岁人口共22,284人（占14.91%），15—59岁人口共96,202人（占64.38%），60岁及以上人口共30,951人（占20.71%），其中65岁及以上人口共24,094人（占16.12%）。大学专科学历及以上人口有10,831人，15岁以上的文盲有3,898人，占15岁以上人口的3.07%。
海天味业

海天味业（上交所：603288，英文商标名为“HADAY”），全称佛山市海天调味食品股份有限公司，是中国最大的调味料制造商之一，主要生产酱油、调味酱及蚝油等产品，其中酱油产销量和市场占有率为全国第一，公司总部位于广东佛山。现任董事长是庞康。
1955年，佛山25家古酱园因公私合营合并重组，并以规模最大的“海天”命名为“佛山市公私合营海天酱油厂”，后改名为佛山市珠江酱油厂。1958年，厂区迁至文沙路。1961年，建成第一座水泥晒池，开创先河以池代缸发酵酿制酱油。1971年，首条酱油自动包装流水线投入使用。
1994年底，作为佛山市国企改制首批试点，由全民所有制企业改制为中外合资企业，公司名称定为佛山市海天调味食品有限公司。
2005年，投资10亿元在佛山高明区建设100万吨酱油生产制造基地。
2007年，收购全部外资股权，成为全员持股的民营企业。
2011年8月，文沙路厂区正式停产，产能转至高明生产基地。
2014年2月11日，海天在上交所主板挂牌上市，股票名称为海天味业。6月，并购开平市腐乳制造商“广中皇”。
2017年，收购镇江丹和醋业。
2020年9月2日，隨著中國大陸疫情後的報復性消費，海天味業達到了上市6年來的歷史高位，市值最高達6577億元，位列貴州茅台、五糧液之後的A股消費品行業第三名。
2022年8月2日，有网民发现海天味业员工在其个人微信朋友圈发文称“为了庆祝‘她’成功落地，所有主播佣金拉满最高机制，赔本干”，网民认为其言论是在影射佩洛西访台。8月6日，海天味业表示其发布的不当内容与企业价值观不符，“伤害了中国人民的感情，造成了恶劣的社会影响”，已决定对该员工解除劳动合同，并按照相关法律法规配合有关部门进行后续处理。海天味业与海天酱油官方微博不久后因“违反相关法律法规”被微博平台禁言。
緊接著，2022年9月底，有人在短视频平台扒出海天味业差別待遇，表示中國以外的地方售卖的海天酱油配料表上没有添加剂（日本按規定須註明原料/添加物兩類，因此可證明未添加），而在中国售卖的有较多添加剂。9月30日晚间，海天味业通過官方微博发布声明，表示海天所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合中國相关标准法规要求。
麻辣火鍋

麻辣火鍋傳說為起源于中国川渝地区的菜餚，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。
相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。
亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁滾燙。食者自備酒，吃後按空碟子計價。
一些火鍋店聲稱其店配方追溯至元宋等朝代，此為偽史，因為辣椒源自墨西哥，自明代後始從沿海地方傳入巴蜀地方，至今在當地方言中，辣椒仍叫作「海椒」。
旧式的重庆火锅通常被称为老火锅，因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大，火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格，客人各选各格，吃完就走，火锅底料更换不频繁并反复被使用，后来的客人还会经常在锅中发现自己未点的菜式，因此被称作老火锅。夏天炎热季节，客人经常“光胴胴”（即不穿上衣）便于排汗，酣畅淋漓。
如今，重庆火锅已发展成为一个具有相当规模和美誉度的标志性产业。重庆的火锅企业经过重庆市火锅产业协会的统一标准，出于卫生习惯现已一律要求采取一次性锅底制度。在火锅口味方面，重庆麻辣火锅从现行可供食客选择的微辣、中辣、特辣等口味标准甚至逐渐尝试过度到以类似酒类度数的创新方式来度数标准化细分重庆火锅的辣度，此外，重庆火锅的菜品亦在行业内部趋于标准化精选以满足食客的各种需求和保证饮食品质。
重庆市场上有特色经营的赵二火锅、大龙火锅、猪圈火锅，和规模化经营的重庆德庄火锅、重庆龙湖鸭肠王火锅、重庆大队长知青老火锅、重庆孔亮火锅、重庆刘一手火锅、重庆秦妈火锅、重庆齐齐火锅、重庆苏大姐火锅、重庆小天鹅火锅、重庆奇火锅、重庆家福火锅、重庆王婆火锅、重庆两江楼火锅、重庆谭鱼头火锅等。其他使用牛油麻辣汤锅底涮煮食物的川渝美食包括串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡等。
重庆火锅底料传统上要用到牛油炒制，不过由于牛油成本偏高，加上现时人们担心饱和脂肪摄入过多，现在也有使用菜籽油炒制的清油底料，一些成品底料也会加入鸡油降低成本。
重庆火锅的常见配菜包括内脏类、肉类、蔬菜类和碳水类，通常以根据煮制时间决定先后顺序。一半最先烫煮包括毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血在内的内脏类；内脏类随后为肉类配菜，比如使用蛋清和辣椒面腌制的麻辣牛肉、嫩牛肉、小酥肉等。最后放入贡菜、豌豆苗等蔬菜类和宽粉、土豆片等碳水类。
传统的重庆火锅一般会搭配“香油碟”或者“干碟”作为蘸料。香油碟由香油、蒜泥、小葱、蚝油等混合而成，可根据食客喜好自行调配，把菜在里面涮再吃能有降温、中和辣味、增香的作用。干碟则以辣椒粉、花生碎、芝麻等配制而成。
九毛九

九毛九國際控股有限公司，簡稱九毛九國際控股、九毛九國際，以及九毛九（英語：Jiumaojiu International Holdings Limited，港交所：9922）是一家中式餐饮连锁经营公司，以「九毛九西北菜」起家，目前已发展出「太二酸菜鱼」「怂重庆火锅厂」等知名餐饮品牌。
1995年10月，来自山西太原的集团创始人管毅宏於海南海口开设面馆「山西面王」，2001年4月更名为“山西老面馆”。2003年，进驻广州市场，2005年，将「九毛九」确定为品牌名称，主营西北菜，并将总部转移至广州。
2010年起，转型为以连锁经营为主的餐饮企业，开始向全国市场拓展。2015年7月，子品牌「太二酸菜鱼」成立，以中菜“酸菜鱼”作为主打，定位于年轻消费群体，成为集团发展以来最为成功的餐饮品牌之一。
2016年6月，九毛九向上交所递交招股书，计划公开发行人民币普通股的数量不超过2500万股，募资约3.13亿元。2018年4月，九毛九主动撤回材料，终止IPO的消息掀起轩然大波，引发众多猜测，当时内部人士回应称因“政策环境不好”。
2019年，重庆火锅品牌「怂重庆火锅厂」、高端粤菜品牌「那未大叔是大厨」相继成立。2019年8月28日，九毛九向港交所递交招股书。2020年1月15日於港交所主板上市，全球發售定價為5.5元至6.6港元，發售股份為3.334億股，集資額為22億港元，用作擴展餐廳網絡； 進一步增強餐廳的供應及支持能力並改進集中採購系統；償還部份通過招商銀行股份有限公司香港分行安排的相當於人民幣180.0百萬元的港元銀團貸款融資，及招商銀行股份有限公司廣州分行人民幣9.9百萬元的貸款融資；及營運資金及一般企業用途，而美資基金貝萊德斥2,000萬美元，購入1.77%股份；東方證券旗下基金斥500萬美元購入0.44%股份。
2022年10月3日，九毛九宣布放弃11亿元收购碧桂园旗下广州国际金融城项目26%权益。
2023年10月25日，太二酸菜鱼于10月25日在抖音开设直播，翌日在大众点评上输入“太二酸菜鱼”关键词无法搜索，但搜索“太”、“酸菜鱼”以及“太二”加任何前述之外的组合均可搜到。有消息称，大众点评以“技术原因”为由屏蔽太二的搜索词。28日，太二酸菜鱼在其微博官方账号中发布情况说明，经初步判定，系由于双方在营销和技术接口上存在规则差异导致。而在大众点评上已可正常搜索到“太二酸菜鱼”相关内容。
涮羊肉

涮羊肉是一种流行于北京及其周边地区的传统火锅，因食材主要以羊肉为主，故而得名。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期，民国初期，在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色。实际上，传统涮羊肉也讲究白菜、豆腐、粉丝等几类羊肉以外的食材。现代也开始将牛肉片作为涮羊肉的一种食材。同时，过去穷人未必吃得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京本地人管涮羊肉也叫涮锅子。
具体而言是就将食材放入已盛有沸水的锅内，待涮熟后捞出沾调料就着烧饼食用。备料简单、器具方便、熟得快、搪时候，尤其是人们冬季的最爱。传统上，涮羊肉都使用一种特别的铜质炭火涮锅，在现代家庭内已多被电炉取代。
据传元世祖忽必烈南下時突然思念家乡的羊肉，因而叫厨师去煮，但敌人忽至，刚杀好羊而来不及下锅，于是厨师把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，忽必烈吃完後便急忙迎戰。打完战回營後，忽必烈叫軍廚再做一次，忽必烈和將領們吃後讚不絕口，於是賜名“涮羊肉”。
清代时期，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆。
供应涮羊肉的饭馆在北京可谓多如牛毛，其中又以清真涮肉馆为大宗。最有名的老字号是东来顺。但近年来，北京各种涮肉馆也提供传统涮羊肉不使用的食材以满足急剧增加的外来人口对火锅口味的需求。主要有蟹肉棒和各种蔬菜和菌类。
涮羊肉不同于火锅，其食材是基本固定的，不是什么食材都用的。
首先是肉，涮羊肉本身仅限于使用羊肉。店家菜单上有羊身上各个不同的部位的肉供食客选择。近年来，也添加了牛肉和大虾。而其他动物肉是不使用的。
羊肉讲究用口外的羊，要使用有肥有瘦的部分，要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，压成一定形状后覆上单子稍适冰镇，然后切成薄片，入锅稍涮即熟，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。近年来，也有将羊肉冷冻后用机器切的羊肉片，但口感较柴。所以至今手工羊肉片和机切羊肉片在店家的菜单上依然并存。
牛肉也讲究带有脂肪的肥牛肉片。
此外还有切成6～7毫米宽的羊肚或牛百叶，肚丝也分不同部位供食客选择。
其次是白菜。要用饱满鲜嫩的大白菜，以梆为主，略带一点叶，切成不大于10厘米长、3厘米宽的小块。
再次是豆腐。豆腐的使用又分冻豆腐和鲜豆腐两种。由于制作工艺的不同，近年来使用石膏点的豆腐逐渐成为了市场的主流，但是店家菜单上依然有卤水点的豆腐供食客选择。
再次是粉丝，选用绿豆淀粉制作的直径1毫米左右的粉丝，事先用水略微泡软备用。
再次是烧饼，多是吊炉烧饼，讲究层数多，里面的芝麻酱匀实，烧饼上芝麻瓷实。是涮羊肉中的主食。
传统的涮羊肉锅底就是清水加一两块葱段、姜片、几粒枸杞和虾仁等，没有其他辅料。近年来，由于外地的火锅的影响和北京的外来人口比例的急剧上升，一些店家也有在锅底中加鱼头、鸡肉等食材的现象。
涮羊肉的调料有很多种，但必不可少的是芝麻酱、韭菜花和酱豆腐，再配上葱花和香菜即可。也可以再点上一点香油、撒几粒芝麻。非清真的涮羊肉店家往往还在调料中和入少许的酒。
传统上讲究的吃法，还可以按自身口味随意加入鱼露、虾油、料酒、辣椒油、酱油、醋等十几种佐料。但1949年后此种传统吃法已渐渐消失。近年来，也从南方地区传入了海鲜酱、沙茶酱的其他蘸料吃法。
除了调料，还有糖蒜也是涮羊肉中的重要一部分。
传统的涮羊肉使用的是烧炭火的铜制涮锅，使用前需要预先把火炭点燃后放入铜锅中央的，但这个过程中会产生黑烟和一氧化碳。现在传统铜锅多使用无烟炭。近年来，酒精炉、燃气炉、电炉、电磁炉等已在家庭中取代了炭火，成为了各种家用涮锅的加热来源，同时涮锅也简化成了大敞口的平底锅形式。
涮羊肉首先要涮肉，之后是涮肚子。备好的肉和肚子涮完后，才可以放白菜、豆腐和粉丝。最后是喝汤，即以锅中涮过羊肉、肚子、白菜、豆腐、粉丝的汤来消化这些食物，取“原汤化原食”之意。过去的穷人在家涮锅子往往最后不喝汤，而是就着汤在锅中下绿豆杂面，但这在店家中不常见到。 近年来，也有在放白菜、豆腐和粉丝之后，涮大虾的吃法，最后的汤也就被添加了一份鲜味。
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载：“羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。”唐代孟诜的《本草食疗》中记载：“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
涮羊肉中使用羊肚或牛百叶的吃法，由于用料价格低廉但味道独特，进一步发展为北京小吃爆肚。或者叫涮肚子，其中不同部位有不同的吃法。烹饪方法亦分化为油爆与水爆两种。