davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
কেরলা এক্সপ্রেস

কেরলা এক্সপ্রেস হলো ভারতীয় রেলওয়ে এর অত্যন্ত দ্রুতগতি সম্পন্ন একটি ট্রেন যা নয়া দিল্লী এবং কেরলা রাজ্যের তিরুৱনন্তপুরম সেন্ট্রালের মধ্যে চলাচল করে। এটা যখন দিল্লী থেকে ত্রিভান্ড্রুম এর পথে চলাচল করে তখন ৩,০৩৬ কিমি পথ পাড়ি দিতে ৪০ টি স্থানে থামে এবং গড়ে ৬০ কিমি/ঘণ্টা গতিবেগে চলে। এটা মালাঙ্গা লাক্সাদীপ এক্সপ্রেস (৩০৬৬ কিমি ৬২ কিমি/ঘণ্টা) এর পরে দ্বিতীয় বৃহত্তম দৈনিক চলাচলকৃত ট্রেন, যে ট্রেনটি কেরালা রাজ্য (এর্নাকুলম জংশন) এবং দেশের রাজধানীকে (হযরত নাজিমুদ্দীন) সংযুক্ত করে।
ট্রেনটিকে ১৯৭৬ সালে কেরলা-কর্ণাটক এক্সপ্রেস (কেকে এক্সপ্রেস) হিসাবে উদ্বধোন করা হয়েছিল যা নয়া দিল্লী থেকে তিরুৱনন্তপুরম এবং বেঙ্গলুরু যেত, এবং যা জল্তাপুর জংশনে দ্বিখন্তিত হয়ে যেত। প্রথম দিকে এটা সম্পূর্ণ যাত্রাপথ ৪৬.৫ ঘণ্টায় পাড়ি দিত যেখানে একটা বিশাল যাত্রাবিরতী থাকতো জলাপট্টিতে কেরলা/কর্ণাটক বগি সমূহের সংযোগ/খোলার কাজ সম্পন্ন করার জন্য। ১৯৮০ সালে, এটা দুইটি ট্রেনে ভেঙ্গে যায়, কেরালা এক্সপ্রেস এবং কর্ণাটক এক্সপ্রেস হিসাবে পরবর্তীতে কেরলা এক্সপ্রেস আবারো পালঘাট জংসনে ভেঙ্গে যেত এবং একটি অংশ মাঙ্গালোরের দিকে ধাবিত হতো। এটি জয়ন্তি জনতা এর সহিত মিলিত হতো যা কিনা সোরানুরে দ্বিখন্ডিত হতো যেখানে একটি অংশ যেত কোচিনে এবং অন্য অংশ যেতো মঙ্গলে। পরবির্ততে, এই দুটি ট্রেন একত্রিত হয়ে কেরলা মঙ্গালা এক্সপ্রেস গঠন করে। ১৯৯০ সালে, মেঙ্গালোরে একটি ভিন্ন ট্রেন চালু করা হয়েছিল, এটার বর্তমানে যে পথ ধরে যায় সেভাবেই। কেরলা এক্সপ্রেস প্রতি দিনের ট্র্রেন ছিল না এবং তমিল নাড়ু এক্সপ্রেস, আন্ধ্র প্রদেশ এক্সপ্রেস এবং কর্ণাটক এক্সপ্রেস এর সাথে তাদের একই সময়ে চলতো। যদিও, এটা যখন দৈনিক ট্রেনে পরিনত হয় তখন এটা নিজস্ব সময় সীমা প্রাপ্ত হয়।
এটা প্রাথমিকভাবে ১২৫/১২৬ নম্বরে সংখ্যায়িত করা হয়েছিল যা পরবর্তিতে পরিবর্তন হয়ে ১৯৮৯ সালে যখন ভারতীয় রেলওয়ে চার সংখ্যার নাম্বার ব্যবস্থা গ্রহণ করে তখন ২৬২৫/২৬২৬ নম্বর প্রাপ্ত হয়। ২০১০ সালের ডিসেম্বরে ভারতীয় রেলওয়ে পাঁচ সংখ্যার নাম্বার ব্যবস্থা গ্রহণ করে যেখানে কেরলা এক্সপ্রেসের বর্তমান নাম্বার হয় ১২৬২৫ সম্মুখ যাত্রায় এবং ১২৬২৬ বিপরীত যাত্রায়।
আন্ধ্রপ্রদেশ এক্সপ্রেস এর তুলনায় কেরলা এক্সপ্রেস আন্ধ্রপ্রদেশের বেশি অংশে স্পর্শ করে, তমিল নাড়ু এক্সপ্রেসের তুলনা তমিলনাড়ুর বেশি অংশ স্পর্শ করে যার ফলে দক্ষীন ভারতের তিনটি অঙ্গরাজ্য থেকে দিল্লী যাবার যাত্রীরা এটাকে অনেক বেশি উৎসাহ প্রদান করে। দু:খজনক ভাবে কেরলা এক্সপ্রেসকে টিএন এক্সপ্রেসের তুলনায় কম গুরুত্ব প্রদান করা হয় এবং রাজনৈতিক হস্তক্ষেপের প্রভাবে অনেক বাজে চুক্তি করা হয়ছিল অনেক ছোট ছোট স্টপেজে এটাকে থামানোর জন্য। ফলে টি.এন. এক্সপ্রেসের গড় গতি ৬৭ কিমি/ঘণ্টা যেখানে কেরলা এক্সপ্রেসের গতি ৬০ কিমি/ঘণ্টা।
লম্বা দুরত্বের যাত্রিরা প্রত্যাশা করে রেলওয়ে বোর্ড কেরলা এক্সপ্রেস এর গতি এমনভাবে বৃদ্ধি করবে যাতে করে এটা দুপুরের পর এটার যাত্রা শুরুর স্থান থেকে ছেড়ে দিবে এবং তৃতীয় দিনের দুপুরের পূর্বেই গন্ত্যবে পৌছে যাবে।
এটি একটি ২৪ বগি বিশিষ্ট্র ট্রেন যার রয়েছে ৭ টি এসি বগি (২ টি কামড়া ২ টায়ার এসি, ৫ টি কামড়া তিন টায়ার এসি), ১২ টি এসএল বগি, ৪ টি সাধারন বিগ এবং একটি পেন্ট্রি কার। এই ট্রেনটির সর্বোচ্চ গতিসীমা ১১০ কিমি প্রতি ঘণ্টায়।
কেরল

কেরল (মালয়ালম: കേരളം; ইংরেজি: /ˈkɛrələ/ KERR-ə-lə; মালয়ালম: [ke:ɾɐɭɐm] ) ভারতের একটি রাজ্য। রাজধানী তিরুবনন্তপুরম একটি পাহাড়ের উপর অবস্থিত। কোচি একটি গুরুত্বপূর্ণ বন্দর এবং তেল শোধনাগার। কালিকট অপর আরেকটি বন্দর শহর। মালয়ালম কেরলের রাজ্যভাষা। ২০১৮ সালে সেপ্টেম্বরে টানা এক মাস কেরলবাসী ভয়াবহ বন্যার মুখে বিপর্যস্ত হয়ে পড়ে। বন্যায় লক্ষ লক্ষ মানুষ ঘর ছাড়া হয়। এবং ৪৭৫ জন মানুষ মারা যায়। এই দুর্ভিক্ষের সময় কেরলবাসীর ২০০০ কোটি টাকা ক্ষয়ক্ষতি হয়। ভারতীয় সব মন্ত্রী, দেশের প্রতিটি রাজ্যের মানুষ সাহায্যের হাত বাড়িয়ে দিয়েছিল। ভারতে প্রথম কমিউনিস্ট পার্টি ১৯৫৭ সালে কেরলে সরকার স্থাপন করে।
"কেরল" নামের উৎপত্তি নিয়ে বহু মত বিদ্যমান । সবচেয়ে প্রচলিত মত অনুযায়ী নামটি "কের'" ( মালয়ালম ভাষায় অর্থ 'নারকেল গাছ' ) এবং "আলম" ( অর্থ 'দেশ' বা 'ভূমি ') শব্দ দুটির সমন্বয়ে সৃষ্ট, যার অর্থ দাঁড়ায় "নারকেল বৃক্ষের দেশ" । কেরল নামের সর্বপ্রথম লিখিত উল্লেখ পাওয়া যায় মৌর্য সম্রাট অশোকের তৃতীয় শতকের শিলালিপিতে। এই লিপিতে স্থানীয় শাসককে "কেরলপুত্র" হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে । যদিও এর আরেকটি অর্থ হতে পারে, যা হল "চেরার পুত্র " । এই সুত্র সঠিক হলে নামের উৎপত্তির প্রচলিত মত নিয়ে দ্বিমতের অবকাশ থাকে ।
রাজ্য পুনর্গঠন আইন, ১৯৫৬
কেরল রাজ্য লাক্ষাদ্বীপ সমুদ্র ও পশ্চিমঘাট পর্বতমালার মাঝে বিস্তৃত । রাজ্যটি সমুদ্র উপকূল বরাবর লম্বায় ৫৯০ কিমি (৩৭০ মাইল ), যদিও প্রস্থ স্থানভেদে ১১ থেকে ১২১ কিমি পর্যন্ত বিস্তৃত।
পশ্চিমঘাট পর্বতমালার বিস্তীর্ণ অঞ্চলজুড়ে অবস্থিত হওয়ায় এই রাজ্য জীববৈচিত্রে অত্যন্ত সমৃদ্ধ । ১৮শ শতক পর্যন্তও কেরলের তিন চতুর্থাংশ অঞ্চল ঘন জঙ্গলে ভরা ছিল ।
কেরল রাজ্যটিতে ১৪ টি জেলা ৭৭ টি তালুক এবং ১৫২ টি সমষ্টি উন্নয়ন ব্লক ৯৫১ গ্রাম পঞ্চায়েত ৬ টি পৌরসংস্থা এবং ৮৭ টি পৌরসভা রয়েছে। একজন জেলাশাসক প্রতিটি জেলা পরিচালিত করেন। কেরল সরকার প্রতি জেলাশাসককে একটি নির্দিষ্ট জেলার জন্য প্রেরণ করেন।
এই রাজ্যে অধিক মুদ্রাস্ফীতি(পণ্য-সেবার মূল্য টাকার অঙ্কে বেড়ে যাওয়া) দেখা যায়। প্রায় ৬% মুদ্রাস্ফীতি হার , যা ভারতের রাজ্যগুলোর মধ্যে সর্বোচ্চ। বেকারত্ব হার-এ এই রাজ্য ভারতের সর্বোচ্চ স্থানে রয়েছে। ১৫-২৯ বর্ষীয়দের ৩৫.২% এবং সামগ্রিকভাবে ৯% রয়েছে ।
কেরলে নারিকেল চাষ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
লিঙ্গ অনুপাতে ভারতে দ্বিতীয় সর্বোচ্চ(৯৪৮ জন নারী প্রতি ১০০০ পুরুষে )। নবীন প্রজন্মের (২৫ এর কম বয়স) জনসংখ্যায় ভারতে সর্বনিম্ন (মোট রাজ্য জনসংখ্যার ৩৭.৪%) । নবীন প্রজন্মের (২৫ এর কম বয়স) জনসংখ্যায় লিঙ্গ বৈষম্য ভারতে সর্বোচ্চ (৮৯৬ মহিলা প্রতি ১০০০ জন পুরুষে)।
এই রাজ্যে শিশু মৃত্যুর হার ভারতে সর্বনিম্ন (১০টি প্রতি ১০০০ এ যা বিশ্বের উন্নত দেশের সমতুল্য ) । গড় আয়ু ভারতে সর্বোচ্চ (৭৫ বছর )। মাত্র ৭.১% লোক দারিদ্র সীমার নিচে বসবাস করেন যা ভারতে সর্বনিম্ন । শিক্ষিতের হারে ভারতে সর্বোচ্চ। কিন্তু বেকারত্বের হারে ভারতে সর্বোচ্চ (১১.৪%) ।
ফুটবল এই রাজ্যের জনপ্রিয় খেলা। তবে ক্রিকেটও অন্যতম জনপ্রিয়।
রাজ্যে হাতির এক বিপুল জনসংখ্যা রয়েছে, যা দেশে তৃতীয়। মালায়ালাম সাহিত্যে, হাতিকে "সৌহাদ্রির পুত্র" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। উল্লেখযোগ্য রিজার্ভ হলো নীলামপুর হাতি রিজার্ভ, ইরাভিকুলাম জাতীয় উদ্যান এবং পেরিয়ার জাতীয় উদ্যান। এছাড়া বাঘ ও চিতাবাঘ রয়েছে রাজ্যে।
নিত্যা মেনন

নিত্যা মেনন একজন ভারতীয় অভিনেত্রী ও নেপথ্য সঙ্গীতশিল্পী। তিনি মালয়ালম, তামিল, তেলুগু, ও কন্নড় চলচ্চিত্রে অভিনয় করার জন্য সুপরিচিত। তিনি একটি জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার, চারটি ফিল্মফেয়ার পুরস্কার দক্ষিণ, দুটি দক্ষিণ ভারতীয় আন্তর্জাতিক চলচ্চিত্র পুরস্কার ও দুটি নন্দী পুরস্কার-সহ অসংখ্য পুরস্কার অর্জন করেছেন।
১৯৯৮ সালে ফরাসি-ভারতীয় যৌথ প্রযোজনার ইংরেজি ভাষার দ্য মাঙ্কি হু ন্যু টু মাচ চলচ্চিত্রে তাবু অভিনীত চরিত্রের ছোটবোন চরিত্রে শিশুশিল্পী হিসেবে অভিনয়ের মধ্য দিয়ে নিত্যার কর্মজীবন শুরু হয়। এরপর নিত্যা কন্নড় ভাষার সেভেন ওক্লক চলচ্চিত্রে প্রথম মুখ্য অভিনেত্রী হিসেবে অভিনয় করেন। আকাশ গুপুরাম (২০০৮) দিয়ে মালয়ালম, আলা মোদালাইন্দি (২০১১) দিয়ে তেলুগু ও ১৮০ (২০১১) দিয়ে তামিল ভাষার চলচ্চিত্রে তার অভিষেক হয়। প্রণয়ধর্মী আলা মোদালাইন্দি তার প্রথম আলোচিত সাফল্য, যার জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে নন্দী পুরস্কার অর্জন করেন। এরপর তার আরও সফলতা আসে তেলুগু ভাষার গুন্ডে জারি গাল্লান্থায়িন্ডি (২০১৩), যার জন্য শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে ফিল্মফেয়ার পুরস্কার - তেলুগু অর্জন করেন, ইশ্‌ক (২০১২), মাল্লি মাল্লি ইডি রানি রজু (২০১৫), যার জন্য শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে ফিল্মফেয়ার সমালোচক পুরস্কার - তেলুগু ও তার দ্বিতীয় নন্দী পুরস্কার অর্জন করেন, রুদ্রমাদেবী (২০১৫), জনতা গ্যারেজ (২০১৬) ও ভীমলা নায়ক (২০২২) চলচ্চিত্রে অভিনয়ের মধ্য দিয়ে।
নিত্যা তামিল ভাষার প্রণয়ধর্মী চলচ্চিত্র ও কাদল কানমণি (২০১৫)-এ অভিনয় করে দক্ষিণ ভারতীয় অভিনেত্রী হিসেবে তার অবস্থান প্রতিষ্ঠিত করেন এবং শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী - তামিল বিভাগে সাইমা সমালোচক পুরস্কার অর্জন করেন। তার অভিনীত ব্যবসাসফল চলচ্চিত্রসমূহের মধ্যে রয়েছে মালয়ালম ভাষার উস্তাদ হোটেল (২০১২), ব্যাঙ্গালোর ডেইজ (২০১৪) ও ১০০ ডেইজ অব লাভ (২০১৫), তামিল ভাষার কাঞ্চনা ২ (২০১৫), ২৪ (২০১৬), মেরসাল (২০১৭), যার জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ পার্শ্ব অভিনেত্রী বিভাগে ফিল্মফেয়ার পুরস্কার - তামিল অর্জন করেন এবং তিরুচিত্রম্বালম (২০২২), যার জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার অর্জন করেন। ২০১৯ সালে তিনি বিজ্ঞান কল্পকাহিনীমূলক নাট্যধর্মী মিশন মঙ্গল-এ অভিনয়ের মধ্য দিয়ে হিন্দি চলচ্চিত্রে আত্মপ্রকাশ করেন, যা তার অভিনীত সর্বোচ্চ আয়কারী চলচ্চিত্র।
নিত্যা ২০২২ সালে তেলুগু ইন্ডিয়ান আইডল-এ বিচারক হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন। এছাড়া তিনি ব্রিদ: ইনটু দ্য শ্যাডোজ (২০২০-২০২২), মডার্ন লাভ হায়দ্রাবাদ (২০২২) ও কুমারী শ্রীমতি (২০২৩) ওয়েব ধারাবাহিকে অভিনয় করেন।
নিত্যা মেনন ভারতের কর্ণাটক রাজ্যের ব্যাঙ্গালোর শহরে একটি মালয়ালী পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন এবং মনিপাল ইনস্টিটিউট অব কমিউনিকেশন থেকে সাংবাদিকতায় স্নাতক সম্পন্ন করেন। তিনি এক সাক্ষাতকারে বলেন, তার কখনোই অভিনেত্রী হবার ইচ্ছা ছিল না। তিনি একজন আদর্শবাদী ও খ্যাতিমান সাংবাদিক হতে চেয়েছিলেন। পরবর্তীতে বুঝতে পারেন, তার কাছে সাংবাদিকতা যেমনটি হওয়ার কথা ছিল, পরিবেশ তেমনটি নয়। এরপর তিনি নিজের ভাবাদর্শকে তুলে ধরার জন্য চলচ্চিত্র নির্মাতা হওয়ার উদ্যোগ নেন, ও ফিল্ম এন্ড টেলিভিশন ইনস্টিটিউট অব ইন্ডিয়াতে চিত্রগ্রহণ কোর্সে ভর্তি হন। সেখানে ভর্তির সময় ভাবী চলচ্চিত্র নির্মাতা নন্দিনী রেড্ডির সাথে তার পরিচয় হয়, যিনি তাকে বুঝিয়ে চলচ্চিত্রে অভিনয়ের জন্য রাজী করান। তিনি তার প্রথম চলচ্চিত্র আলা মোদালাইন্ডি তে তাকে নায়িকা হিসেবে অভিনয়ের জন্য চুক্তি সাক্ষর করান।
চমচম

চমচম হলো বাংলাদেশের টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ী নামক স্থানে উৎপন্ন একটি বিখ্যাত মিষ্টি যা বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তান ছাড়াও সমগ্র ভারতীয় উপমহাদেশেই বিখ্যাত। চমচমকে বাংলাদেশের সকল মিষ্টির রাজা বলা হয়। এটি ছানার তৈরি একপ্রকার মিষ্টি বিশেষ। টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি অর্জন করে।
এটি প্রস্তুতের উপকরণসমূহ হলো ময়দা, ননী বা মাখন, চিনি, জাফরান, লেবুর রস, এবং নারকেল।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
চুলায় গরুর খাঁটি দুধ জ্বাল দিয়ে প্রথমে প্রস্তুত করা হয় ছানা। পাঁচ কেজির মতো ছানার সঙ্গে মেশানো হয় ২৫০ গ্রাম ময়দা। এরপর ভালো করে মেখে মিষ্টির আকার দিয়ে চিনির শিরায় জ্বাল দিতে হয় অন্তত আধাঘণ্টা। ক্রমশ পোড়া ইটের মতো রং ধারণ করে লম্বা মিষ্টিগুলো। এভাবেই প্রস্তুত হয় পোড়াবাড়ির চমচম।
পোড়াবাড়ির চমচমের রয়েছে প্রায় দু'শো বছরের ইতিহাস। এক সময় এ চমচমের ‘রাজধানী’ হিসেবে পরিচিত ছিল পোড়াবাড়ি গ্রাম। খাঁটি চমচম তৈরির জন্য সুনাম ছিল টাঙ্গাইল শহর থেকে ৭ কিলোমিটার দূরের এ গ্রাম। প্রায় দু'শো বছর আগে যশোরথ হাল নামে এক কারিগর প্রথম এ মিষ্টি তৈরি করেন।
সময়ের ঘূর্ণায়মান স্রোতে এ মিষ্টির বৈশিষ্ট্য স্বতন্ত্র রয়েছে। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া এ চমচম খেতে দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসেন ভোজনরসিকরা। পোড়াবাড়ি গ্রামের বাইরে শুধু টাঙ্গাইল শহরের পাঁচআনিসহ কয়েকটি এলাকার কারিগররা এ বিশেষ মিষ্টান্ন তৈরি করতে পারেন।
পোড়াবাড়ির চমচম তৈরির প্রধান উপকরণ দুধের ছানা, ময়দা আর চিনি। এসব উপকরণে তৈরি চমচমে নরম ভাব যেমন, তেমন ঘ্রাণেও অনন্য।
লালচে রঙের পোড়াবাড়ির চমচমের ওপর দুধ জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে তৈরি গুঁড়া মাওয়া ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় এ বিশেষ মিষ্টি আজও ধরে রেখেছে জনপ্রিয়তা। কেউ টাঙ্গাইল গেলে পোড়াবাড়ির চমচমের স্বাদ নিতে ভোলেন না।
গুজিয়া

গুজিয়া, গুঘরা, পেদাকিয়া, পুরুকিয়া, করঞ্জি, কাজ্জিকায়ালু, সোমাস কিংবা কার্জিকাই (ইংরেজি: Gujia) নামেও পরিচিত, একটি মিষ্টি, গভীর-ভাজা পেস্ট্রি যা ভারতীয় উপমহাদেশের একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। এই সুস্বাদু খাবারটি হয় সুজি বা ময়দা (সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা মিষ্টি খোয়া (দুধের কঠিন পদার্থ, যাকে মাওয়াও বলা হয়) এবং শুকনো ফলের মিশ্রণে ভরা হয়। এরপরে ডাম্পলিংটিকে একটি খাস্তা গঠন দেওয়ার জন্য ঘিতে ভাজা হয়।
গুজিয়ার প্রাচীনতম উল্লেখটি ১৩শ শতাব্দীর, যখন একটি গুড়-মধুর মিশ্রণ গমের আটা দিয়ে ঢেকে রোদে শুকানো হত। একটি সাধারণ গুজিয়া/পেদাকিয়া তৈরির পদ্ধতিটি সামোসার মতোই, তবে গুজিয়া/পেদাকিয়া দেখতে অনেকটা এমপানদের মতো। অর্ধচন্দ্রের মতো আকৃতির, গুজিয়া বা পেদাকিয়া গ্রেটেড এবং ভাজা শুকনো ফল, খোয়া, গ্রেটেড নারকেল এবং সুজির একটি মিষ্টি মিশ্রণে ভরা হয় যাতে এটি একটি দানাদার জমিন ধার দেয়।
গুজিয়াগুলো ভারতের উত্তরপ্রদেশ, রাজস্থান, গুজরাত এবং বিহার অঞ্চলে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, ওখানে হোলি এবং দীপাবলি উৎসবের সময় গুজিয়া প্রস্তুত করা হয়। বিহারে, শুকনোগুলোকে পেডাকিয়া বলা হয় এবং বিশেষত ছটের সময় এই পেডাকিয়া খুব জনপ্রিয়। বিহারে দুই ধরনের পেদকিয়া তৈরি হয়: একটি সুজি/রওয়া (সুজি) দিয়ে এবং আরেকটি খোয়া দিয়ে। সুজি পেদকিয়ায়, সুজিকে ঘি-তে চিনি, বাদাম, এলাচ, কিশমিশ এবং অন্যান্য বাদাম দিয়ে ভাজা হয় এবং তারপর ঘিতে ভাজা হয়। খোয়া পেদকিয়ায়, খাঁটি খোয়া বাদাম এবং চিনির সাথে মেশানো হয় এবং তারপরে ভাজা হয়।
এর অনুরূপ খাবারগুলি ভারতের বেশ কয়েকটি আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া যায়, যেমন গুজরাটে ঘুঘরা (গুজরাটি), মহারাষ্ট্রের করঞ্জি (মারাঠি), তামিলনাড়ুতে সোমাস (তামিল), তেলেঙ্গানার গারিজালু (তেলুগু), কাজ্জিকায়ালু (కజ్జజయకయయాయ অন্ধ্রপ্রদেশ, এবং কর্ণাটকের কার্জিকাই বা কারিগাডুবু (কন্নড়)। এই সমস্ত খাবারগুলো হল গমের আটা দিয়ে তৈরি ভাজা মিষ্টি ডাম্পলিং এবং শুকনো বা আর্দ্র নারকেলের উপাদেয় ভরা।
গোয়াতে, নেভরি বা নিউরিও (বহুবচন নিউরিও) একটি অনুরূপ মিষ্টি যা তাদের উত্সব উপলক্ষে তৈরি করা হয়, যেমন হিন্দুদের জন্য গণেশ চতুর্থী এবং খ্রিস্টানদের জন্য বড়দিন।
টেমপ্লেট:পনিরের পদ টেমপ্লেট:ডাম্পলিং
পোঙ্গল (খাদ্য)

পোঙ্গাল, যা পোঙ্গালি নামেও পরিচিত, সেটি হল একটি ভারতীয় ভাতের খাদ্য পদ। তামিল ভাষায় "পোঙ্গল" অর্থ "ফুঁড়া", "উপচে পড়া", "সিদ্ধ" বা "বুদবুদ হওয়া"। পোঙ্গলের দুটি ভিন্নতা হল চাকারাই পোঙ্গল, যা মিষ্টি ও ভেন পোঙ্গল, যা সুস্বাদু ও পরিষ্কার মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়। পোঙ্গল সাধারণত সুস্বাদু ভেন পোঙ্গলকে বোঝায় এবং কখনও কখনও বড়া ও চাটনির সাথে প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশন করা হয়। চাকারাই পোঙ্গল সাধারণত পোঙ্গল উৎসবের সময় তৈরি করা হয়।
চাকারাই পোঙ্গল বা চাক্কারা পোঙ্গালি (অনুবাদ-মিষ্টি পোঙ্গল) সাধারণত মন্দিরে প্রসাদম (দেবতাকে দেওয়া একটি নৈবেদ্য) হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। তামিলনাড়ুতে পোঙ্গল উৎসব ও অন্ধ্রপ্রদেশে সংক্রান্তি উৎসবের সময় এই ধরনের পোঙ্গল তৈরি করা হয়।
উপকরণগুলির মধ্যে চাল, নারকেল ও মুগ ডাল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। চাকারাই পোঙ্গলকে প্রায়শই গুড় দিয়ে মিষ্টি করা হয়, যা পোঙ্গলকে বাদামী রংয়ের করে তোলে, যদিও এর পরিবর্তে সাদা চিনি দিয়েও মিষ্টি করা যায়।
ভেন (তামিল শব্দ যার অর্থ সাদা) পোঙ্গল তামিল, শ্রীলঙ্কা ও অন্যান্য দক্ষিণ ভারতীয় বাড়িতে একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার এবং এটি সাধারণত তামিলনাড়ু এবং উত্তর ও পূর্ব শ্রীলঙ্কায় একটি বিশেষ প্রাতঃরাশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তাছাড়া এটি মধ্যাহ্নভোজ বা রাতে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত সাম্বার এবং নারকেল চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ভাতের মসুর পদকেও বোঝায়।
মেলাগু (তামিল শব্দ যার অর্থ মরিচ) পোঙ্গল হল মরিচ, চাল ও মুগ ডাল দিয়ে তৈরি একই খাবারের একটি মশলাদার রূপ।
পুলি (তামিল শব্দ যার অর্থ তেঁতুল) পোঙ্গল হল তেঁতুল ও সিদ্ধ চাল দিয়ে তৈরি একটি রূপ। এটি তামিলনাড়ুর ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতকৃত প্রাতরাশ। এটি বিশেষভাবে পোঙ্গল উৎসবের সাথে যুক্ত নয় এবং প্রায়ই রাতের খাবারের জন্য খাওয়া হয়।
তামিলনাড়ু, পুদুচেরি, কেরালা এবং অন্ধ্রপ্রদেশ ও তেলেঙ্গানায় সংক্রান্তি উৎসবের সময় পোঙ্গল একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার হিসেবে প্রস্তুত করা হয়।
সরপুরিয়া

সরপুরিয়া বাংলার এক জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। কৃষ্ণনগরের সরপুরিয়া বিখ্যাত।
ইতিহাসবিদ ও পানীয় বিশেষজ্ঞগণ একমত যে মিষ্টিটি যেমনটি আজ পরিচিত তা ১৯০০-এর দশকের গোড়ার দিকে নদীয়া জেলার প্রশাসনিক কার্যালয় কৃষ্ণনগরে অধরচন্দ্র দাস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল; যদিও সরপুরিয়া উল্লেখ ১৫শ শতাব্দীর শেষের দিকে বাংলা সাহিত্যে পাওয়া যায়। অধরচন্দ্র ১৯০২ খ্রিস্টাব্দে কৃষ্ণনগরের নেদেরপাড়ায় সরপুরিয়ার দোকান করেন, এবং দোকানটি সরপুরিয়ার জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে।
সরপুরিয়ার ঐতিহাসিকতা নিয়ে মতভেদ আছে। চৈতন্যদেব তিন প্রকারের সরের মিষ্টান্ন খেতেন। তার মধ্যে অন্যতম সরপুপী বা সরপুরিয়া। কৃষ্ণদাস কবিরাজ রচিত চৈতন্যচরিতামৃততে এর উল্লেখ আছে। অদ্বৈত আচার্য নিজেই চৈতন্যদেবকে সরপুরিয়া পাঠাতেন।
অন্যদিকে প্রচলিত মতে সরপুরিয়ার সৃষ্টিকর্তা কৃষ্ণনগরের অধরচন্দ্র দাস। আবার মতান্তরে সরপুরিয়ার সৃষ্টিকর্তা তারই পিতা সুর্যকুমার দাস। কথিত আছে যে তিনি রাতে দরজা বন্ধ করে ছানা, ক্ষীর ও সর দিয়ে তৈরী করতেন সরপুরিয়া ও তার অপর আবিষ্কার সরভাজা। পরের দিন সকালে মাথায় করে নিয়ে ফেরি করতেন। যুবক অধরচন্দ্র তার পিতার কাছে মিষ্টি তৈরী কৌশল শিখে নেন। ১৯০২ সালে নেদের পাড়ায় অর্থাৎ বর্তমান অনন্তহরি মিত্র রোডে প্রতিষ্ঠা করেন মিষ্টির দোকান। দোকানের নাম অধরচন্দ্র দাস। কালক্রমে এটি একটি প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয়। তবে রেসিপি চুরি হয়ে যাওয়ার ভয়ে তিনিও দরজা বন্ধ করে রাতে মিষ্টি তৈরী করতেন। কিন্তু ক্রমশ তার রেসিপি প্রকাশ হয়ে পড়লে অন্যান্য ময়রারাও তৈরী করতে থাকেন সরপুরিয়া ও সরভাজা।
খাঁটি দুধ জ্বাল দিলে তাতে ঘন সর পড়ে। বারে বারে জ্বাল দিয়ে তার থেকে সর তুলে একের পরে এক স্তরে সেই সরকে রাখা হয়। তার পর সেই মোটা সরকে ঘিয়ে ভাজা হয়। তার উপর আলমন্ড, খোয়া ক্ষীর ও এলাচ ছড়িয়ে তার উপর আর এক স্তর ভাজা সর রাখা হয়। তারপর তাকে চিনি মেশানো দুধে রাখা হয়।
১৯৫৫ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত সবার উপরে চলচ্চিত্রে ছবি বিশ্বাসের বিখ্যাত সংলাপ 'আমার কুড়িটা বছর ফিরিয়ে দাও'-এর সংলাপ ও দৃশ্য অধরচন্দ্র দাসের মিষ্টির দোকানে দৃশ্যায়িত হয়েছিল।
পুত্রকামেষ্ঠী

পুত্রকামেষ্ঠী (সংস্কৃত: पुत्रकामेष्टि) হল একটি বিশেষ যজ্ঞ যা হিন্দু ধর্মে সন্তান জন্মদানের জন্য সম্পাদিত হয়। এটি কাম্য-কর্ম নামক আচার অনুষ্ঠানের একটি ধারাবাহিকতার অধীনে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
প্রাচীন ভারতীয় মহাকাব্য রামায়ণে, ঋষি বশিষ্ঠের সুপারিশে, অযোধ্যার রাজা দশরথ ঋষ্যশৃঙ্গ মুনির (বিভাণ্ডকের পুত্র) তত্ত্বাবধানে পুত্রকামেষ্ঠী যজ্ঞ করেছিলেন, যিনি যজুর্বেদের একজন বিশেষজ্ঞ ছিলেন, যেখানে এই যজ্ঞের নির্দেশিকা রয়েছে। এর সফল সমাপ্তির পর, অগ্নিদেব আবির্ভূত হন এবং অযোধ্যার রাজাকে মিষ্টি পায়েসের বাটি উপহার দেন, যা তার পুত্র রাম, লক্ষ্মণ, ভরত ও শত্রুঘ্নকে জন্মদান করার জন্য তার তিন রাণীকে প্রদান করা হয়েছিল।
পুট্টু

পুট্টু (মালয়ালম: പുട്ട്; তামিল: புட்டு; সিংহলি: පිට්​ටු পিটুও বলা হয়) হল দক্ষিণ ভারতের কেরালা, তামিলনাড়ু, কর্ণাটক রাজ্যের কিছু অংশ এবং শ্রীলঙ্কার স্থানীয় একটি খাবার। তামিল ও মালয়ালম ভাষায় পুট্টুর অর্থ "ভাগ করা"। গুঁড়ো চালের মণ্ডকে চোঙের আকার দিয়ে ভাপে এটি তৈরি করা হয়, এর ওপর নারকেল কুচির পরত থাকে। কখনও কখনও এর ভিতরে সুস্বাদু মিষ্টি পুর দেওয়া হয়। পুট্টু হল একটি প্রাতঃরাশের খাদ্য পদ, যা খেজুর গুড় বা কলা জাতীয় খাবারের সাথে অথবা চানা মসলা, চাটনি, রসম বা মাংসের তরকারির সাথে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।
পুট্টুতে প্রধানত মোটা করে ভাঙা চাল, কুচি করা নারকেল, সামান্য লবণ ও পানি থাকে। এতে প্রায়শই মশলা হিসেবে জিরা ব্যবহার করা হয়, তবে অন্যান্য মশলাও থাকতে পারে। শ্রীলঙ্কায় সাধারণত জিরা ছাড়াই গমের আটা বা লাল চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। ভাটকাল অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীতে সাধারণ নারকেল বা বৈকল্পিক হিসেবে মাটন বা চিংড়ির গন্ধযুক্ত কুচি করা নারকেল দিয়ে তৈরি মসলা থাকে।
বাংলাদেশে, বাইরে চালের আটা এবং মুগ ডালের মিশ্রণে এটি তৈরি করা হয়, পূর হিসেবে নারকেল গুঁড়ো এবং এক ধরনের ক্যারামেল করা চিনির মিশ্রণ দেওয়া হয়, যা ডুলসে দে লেচে-এর অনুরূপ।
সঠিক গঠন অর্জন না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে গুঁড়ো চালে পানি যোগ করে পুট্টু তৈরি করা হয়। গরম পানি ব্যবহার করলে পুট্টু নরম হয়। তারপর এটিতে মশলা মাখিয়ে আকার দিয়ে কুচি করা নারকেলের পরত দিয়ে ভাপে দেওয়া হয়।
সাধারণত অ্যালুমিনিয়ামের পুট্টু কুট্টি পাত্রে দুই ভাগে পুট্টু রান্না করা হয়। নিচের অংশে পানি থাকে এবং উপরের অংশে চালের মিশ্রণে কুচি করা নারকেলের স্তর দিয়ে পুট্টু রাখা হয়। ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা দিয়ে দুটি অংশ আলাদা করা থাকে, যাতে নিচে থেকে ওপরে বাষ্প যেতে পারে।
অনেকগুলি বিকল্প রান্নার পাত্র ব্যবহার করা হয়, যেমন ঐতিহ্যবাহী পাত্র যেখানে একটি ছিদ্রযুক্ত নারকেলের খোল বাঁশের একটি অংশের সাথে সংযুক্ত থাকে, অথবা একটি নারকেলের খোল বা নারকেলের খোলের অনুরূপ ধাতু দিয়ে তৈরি হয় চিরাট্টা পুট্টু।
অন্যান্য ধরনের রান্নার পাত্রের মধ্যে রয়েছে প্রেসার কুকারের সাথে ইডলি প্যানের মতো একটি পাত্র যার নিচে ছোট ছিদ্র থাকে।
পুট্টু প্রায়ই মাছের তরকারি, চিকেন কারি, গরুর মাংসের তরকারি বা কদালা (ছোলা) তরকারি এবং পাপড়ম ইত্যাদি ঝোল জাতীয় খাদ্যের সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও কলার তরকারি, কাঁঠাল, আম বা কলা সাধারণত এর সাথে পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ কেরালায় লোকেরা মিষ্টি কালো কফির সাথে পুট্টু খায়।
কেরালায়, কলার তরকারি বা কলা, কদালা তরকারি, পেয়ার (সবুজ মসুর), পাপড়ের সাথে থোরান এবং মাছ বা মাংসের তরকারি দিয়ে পুট্টু পরিবেশন করা হয়।
তামিলনাড়ুতে এটি খেজুর বা আখের তৈরি গুড়ের সাথে কুচি করা নারকেল দিয়ে বা মিষ্টি নারকেল দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়।
শ্রীলঙ্কায়, পিটু সাধারণত ট্রাইপ কারি, মাছ বা মাংসের তরকারি, নারকেলের দুধ এবং একটি সাম্বোলের সাথে পরিবেশিত হয়।
কেরালায় পুট্টু নিয়ে অনেক তাৎক্ষণিক প্রক্রিয়া এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছে। কিছু অঞ্চলে চালের পরিবর্তে গম এবং ভুট্টার আটা ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও পুট্টু বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁ রয়েছে, যারা বিভিন্ন পুর সহ এটি পরিবেশন করে।
শাহেদ শরীফ খান

শহীদ শরীফ খান একজন বাংলাদেশী টেলিভিশন এবং চলচ্চিত্র অভিনেতা, পরিচালক ও লেখক। ১৯৯৭ সালে তিনি একটি বিজ্ঞাপনের মডেল হওয়ার মাধ্যমে তার অভিনয় জীবন শুরু হয়। তিনি তার অভিনয়ের জন্য তিন বার মেরিল প্রথম আলো পুরুস্কারের জন্য মনোনয়ন পেয়েছিলেন। তার উল্লেখযোগ্য চলচ্চিত্রের মধ্য রয়েছে সেনাপতি, প্রিয় সাথী, জয়যাত্রা, হৃদয় শুধু তোমার জন্য, টক ঝাল মিষ্টি। তিনি বাংলাদেশের পাশাপাশি ভারতের কলকাতায় বাংলা চলচ্চিত্রে অভিনয় করেছে।
শাহেদ অভিনেতা আবুল হায়াতের কন্যা নাতাশা হায়াতকে বিবাহ করেন। তাদের এক ছেলে ও এক মেয়ে রয়েছে।
শাহেদ শরীফ খান ২০০০ সালে আনিসুল হক কর্তৃক লিখিত ও মোস্তফা সরওয়ার ফারুকী কর্তৃক পরিচালিত “একান্নবর্তী” নামের একটি ধারাবাহিক নাটকে অভিনয়ের মাধ্যমে তার টেলিভিশন ক্যারিয়ার শুরু করেন। এখানে তিনি মৌটুসি বিশ্বাসের সাথে অভিনয় করেছিলেন যিনি একই নাটকের মাধ্যমে তার টেলিভিশন ক্যারিয়ার শুরু করেন, এতে আবুল হায়াতও অভিনয় করেছিলেন। এটি আনিসুল হকের লেখা ও মোস্তাফা সারোয়ার ফারুকির পরিচালিত একটি নাটক ছিল।
জি সরকার পরিচালিত ‘প্রিয় সাথী’ চলচ্চিত্রে অভিনয়ের মাধ্যমে চলচ্চিত্রের অভিষেক হয় তার। এরপর তিনি ‘হৃদয় শুধু তোমার জন্য’ এবং ‘জয়যাত্রা’ চলচ্চিত্রে অভিনয় করেন। ২০০২ সালে দেবাশীষ বিশ্বাস পরিচালিত টেলিছবি ‘টক ঝাল মিষ্টি'তেও অভিনয় করেছিলেন তিনি। তার কাজের মধ্য টক ঝাল মিষ্টি (২০০২), হৃদয় শুধু তোমার জন্য (২০০৪), জয়যাত্রা (২০০৪), অজ্ঞাতনামা (২০১৬) উল্লেখযোগ্য চলচ্চিত্র। ২০১৭ সালে ভারতীয় পরিচালক রিঙ্গো ব্যানার্জি তাঁকে বলিউড অভিনেতা রিয়া সেন এবং পরমব্রত চট্টোপাধ্যায়ের বিপরীতে অভিনয়ের জন্য নির্বাচিত করেন। ২০২০ সালে "পিতৃসত্তা" নামে কিশোরী অবস্থায় ধর্ষণে শিকার এক বালিকাকে নিয়ে তৈরি একটি স্বল্পদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্রে বাবার চরিত্রে অভিনয় করেছেন।
২০১৭ সালে, শরীফ খান তোমার জন্য নামে একটি কবিতা বই প্রকাশ করেছিলেন, যা কথোপকথনের রূপ অনুসরণ করে লেখা এবং তিনি ব্যক্তিগতভাবে একুশে বইমেলায় বইটি উপস্থাপন করেছিলেন ।
রসমালাই

রসমালাই দক্ষিণ এশিয়ার বঙ্গ অঞ্চল থেকে উদ্ভূত একটি বাঙালি মিষ্টি, যা বাংলাদেশের পাশাপাশি ভারত, পাকিস্তান এবং নেপালেও জনপ্রিয়। ছোট ছোট আকারের রসগোল্লাকে চিনির সিরায় ভিজিয়ে তার উপর জ্বাল-দেওয়া ঘন মিষ্টি দুধ ঢেলে রসমালাই বানানো হয়। বাংলাদেশ রসমালাইয়ের উৎপত্তি স্থল। ১৯০০ সালের দিকে কুমিল্লা অঞ্চলে রসমালাই তৈরি শুরু হয়। ১৯৩০ সালে কুমিল্লার মাতৃ ভান্ডার রসমালাই বানিয়ে নাম করে। মুক্তিযোদ্ধা প্রয়াত শংকর সেনগুপ্তের হাত ধরে এটি বিকশিত হয়। ২০২৩ সালে বাংলাদেশ রসমালাইয়ের ভৌগোলিক নির্দেশক ট্যাগ লাভ করে।
উনিশ শতকের প্রথম দিকে ত্রিপুরা রাজ্য তথা কুমিল্লার ঘোষ সম্প্রদায় দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ক্ষীর বানিয়ে তাতে ছোট আকারের শুকনো ‘ভোগ’ বা রসগোল্লা ভিজিয়ে যে মিষ্টান্ন তৈরি করে, তা ক্ষীরভোগ নামে পরিচিতি পায়। ক্রমান্বয়ে এ ক্ষীরভোগ রসমালাই নামে পরিচিত হয়ে ওঠে।
১৯৩০ সালে ব্রাক্ষণবাড়িয়ার খড়িয়ালার খনিন্দ্র সেন ও মনিন্দ্র সেন নামে দুই ভাই কুমিল্লায় এসে শহরের মনোহরপুর এলাকায় মাতৃভান্ডার নামে একটি দোকান দিয়ে ক্ষীরভোগ বা রসমালাই বিক্রি শুরু করেন। সুস্বাদু হওয়ায় এর বিক্রি বাড়তে থাকে। এক সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। পরবর্তীতে মুক্তিযোদ্ধা প্রয়াত শংকর সেনগুপ্তের হাত ধরে এটি বিকশিত হয়। বর্তমানে তাঁর ছেলে অনির্বাণ সেনগুপ্ত ব্যবসা পরিচালনা করেন।।এটি দক্ষিণ এশিয়ার জনপ্রিয় একটি মিষ্টান।পরবর্তীতে ১৯৩২সালে ভারতীয় বাঙালি ময়রা কৃষ্ণ চন্দ্র দাস রসমালাই তৈরি করে জনপ্রিয়তা লাভ করেন।
বাবরসা

বাবরসা বা বাবরশা হল পশ্চিমবঙ্গের মেদিনীপুর জেলার (বর্তমানে পশ্চিম মেদিনীপুর জেলা) ক্ষীরপাই এলাকার একটি মিষ্টি। এই মিষ্টির উৎপত্তি স্থান হল ক্ষীরপাই। ময়দা ও ঘি দিয়ে এই মিষ্টি তৈরি করা হয়।
জানা যায়, ১৭৪০-১৭৫০ খ্রিষ্টাব্দের মাঝামাঝি সময় বর্গিরা ক্ষীরপাই শহর একাধিক বার আক্রমণ করে। বর্গিদের আক্রমণ থেকে বাঁচতে এলাকা ছাড়তে শুরু করেন বাসিন্দারা। সেই সময় এডওয়ার্ড বাবরশ নামে এক সাহেব বর্গিদের হঠিয়ে দেন। স্বস্তি ফেরে শহরে। এই ঘটনার পর কৃতজ্ঞতাস্বরূপ স্থানীয় এক মিষ্টি ব্যবসায়ী ‘বাবরসা’ নামে একটি খাবার তৈরি করে এডওয়ার্ডকে উপহার দেন। সেই থেকেই শহরের মানুষের পছন্দের মিষ্টির তালিকায় স্থান করে নিয়েছে বাবরসা।
আবার কারও কারও মতে এই মিষ্টি নাকি দিল্লিতে নিয়ে গিয়ে সম্রাট বাবরকে খাওয়ানো হয়েছিল। সেই থেকেই এর নাম বাবরসা। তবে দ্বিতীয়টির তেমন ঐতিহাসিক ভিত্তি নেই।
বাবরসা মিষ্টি বাংলার প্রাচীন মিষ্টি গুলির মধ্যে একটি। এই মিষ্টি প্রায় ২৫০ বছরের পুরানো। ১৭৫০ সালের আগে কি পরে এই মিষ্টির উৎপত্তি হয়। মিষ্টির উৎপত্তি স্থল মেদিনীপুরের প্রাচীন জনপদ ক্ষীরপাই। এই মিষ্টির নাম এডওয়ার্ড বাবরশ নামে একট সাহেবের নামের থেকে এসেছে।
মূলত ময়দা, দুধ, ঘি দিয়ে তৈরি হয় বাবরসা। তবে এখন এই মাগ্যিগণ্ডার বাজারে ঘিয়ের বদলে ডালডাতেই ভাজা হয় এই মিষ্টি। ছাঁচে ফেলে ভেজে রাখা হয়। এর পর খাওয়ার সময় তাতে রস ঢেলে পরিবেশন করা হয়। আগে অবশ্য মধুতে ডুবিয়ে খাওয়ার রেওয়াজ ছিল।
বাবরসা তৈরির উপকরণ গুলি হল- ময়দা, দুধ, ঘি,
খাদ্য রসিকদের পছন্দের তালিকায় রয়েছে বাবরসার নাম। কিন্তু প্রচারের অভাবে সেভাবে ব্যবসা জমাতে পারছে না বাবরসা। লাভও হচ্ছে কম। আর সেকারণে অনেকে ব্যবসা বন্ধ করে অন্য পেশায় চলে যাচ্ছেন। ফলস্বরূপ ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হতে চলেছে এই মিষ্টি।
কারিগরদের বক্তব্য,শুধুমাত্র বাবরসা তৈরি করে আমাদের সংসার চলে না। সারাদিন পরিশ্রম করে যা পারিশ্রমিক জোটে তা খুবই সামান্য। তাই নতুন প্রজন্মের মধ্যে আর এই কাজ নিয়ে কোনও আগ্রহ নেই। আগে টাকায় তিনটে বা চারটে বাবরসা বিক্রি হত। কিন্তু বর্তমানে (২০১৭ সালে) বাবরসা পিছু দাম ৮ টাকা বা ১০ টাকা। মূল্যবৃদ্ধির বাজারে এর নিচে বিক্রি করা অসম্ভব। তাই ক্রেতারা মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন এই মিষ্টি থেকে। অনুরোধ সরকারি কোনও সাহায্য পেলে সুরাহা মিলবে তাদের।
বাঙালি বাজার

বাঙালি বাজার ভারতের নয়াদিল্লির প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় বাজারগুলির মধ্যে একটি। বাজারটির আসল নাম বাঙ্গালি মাল বাজার, তবে কয়েক বছর ধরে এটি কেবল বাংলা বাজার হিসাবে পরিচিতি পেয়েছে, যদিও ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই। এটি ১৯৩০ সালে বাঙালি মাল লোহিয়া দ্বারা নির্মিত হয়েছিল এটা একটা অপেক্ষাকৃত ছোট বাজার, যার চারপাশে বৃত্তাকার পদ্ধতিতে অবস্থিত বিভিন্ন দোকান সমন্বয়ে গঠিত হয়েছে। বর্তমানে, এটি উত্তর ভারতীয় স্ট্রিট ফুড এবং নাথুর সুইটস এবং বাঙালি সুইট হাউসের মতো মিষ্টি বিক্রি করার দোকানগুলির জন্য বিখ্যাত।
এর আশেপাশের পোষ আবাসিক অঞ্চলে প্রায় ২০০০ পরিবার বাস করে, যার আনুষ্ঠানিক নাম বাবর রোড, তবে এই অঞ্চলটিকে জনপ্রিয় হিসাবে বাঙ্গালী বাজারও বলা হয়। বাংলা বাজার অঞ্চলে ত্রিবেণী কলা সংগম এবং মান্ডি হাউসও রয়েছে।
এটি অনেকগুলি প্রেক্ষাগৃহ, আর্ট গ্যালারী এবং গুরুত্বপূর্ণ সরকারী ভবন যেমন ত্রিবেণী কলা সংগম, জাতীয় জাদুঘর জাতীয় প্রাকৃতিক ইতিহাস, ফেডারেশন অফ ইন্ডিয়ান চেম্বারস অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রি - এফআইসিসিআই, ললিত কলা একাডেমি, শ্রীরাম পারফর্মিং আর্টস, কামনী মিলনায়তন, জাতীয় স্কুল নাটক, জাতীয় সবুজ ট্রাইব্যুনাল ইত্যাদি নিয়ে গঠিত।
এই অঞ্চলটি দিল্লির আইকনিক ব্রিটিশ আমলের বাজার কনট প্লেস থেকে ১ কিলোমিটার এবং ইন্ডিয়া গেট অঞ্চলটির চারপাশে ভারত সরকারের আসন থেকে ৪ কিমি দূরে। বাংলা বাজার এবং তার পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলি লুটিয়েনের দিল্লির বৃহত্তর ক্ষেত্রের অধীনে আসে এবং ভারতের প্রথম পিনকোড রয়েছে এখানে, যা- ১১০০০১।
এর নিকটতম দিল্লি মেট্রো স্টেশন হচ্ছে মান্ডি হাউস। বড়খম্বা সড়কের দিল্লি মেট্রো স্টেশনটিও কাছে রয়েছে।
বাল মিঠাই

বাল মিঠাই ( কুমাওনি : बाल मिठाई, বাল মিঠাই ) হল একটি বাদামী চকোলেটের মতো খাদ্যবস্তু, যা রোস্ট করা বা ভুনা করা খোয়া দিয়ে তৈরি করা হয় এবং যার উপর চিনির প্রলেপযুক্ত অল্প ভাজা পোস্ত বীজ দিয়ে তৈরি একপ্রকার সাদা বল -এর প্রলেপ দেওয়া হয়। এটি ভারতের কুমায়ুন অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি।
বাল মিঠাই এর উৎপত্তি ভারতের উত্তরাখণ্ড রাজ্যের কুমায়ুনে। এটি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে আলমোড়ার লাল বাজার অঞ্চলের স্থানীয় মিঠাই প্রস্তুতকারকদের উদ্ভাবন। পণ্ডিতরা বিশ্বাস করেন যে প্রাথমিকভাবে বাল মিঠাই সূর্য দেবতার প্রধান নৈবেদ্য ছিল।
বাল মিঠাই প্রস্তুত করতে খোয়া (বাষ্পীভূত দুধের ক্রিম) ও বেতের চিনি একসাথে মিশিয়ে রাধা হয় যতক্ষণ না এটি গাঢ় বাদামী বর্ণ ধারণ করে। 'চকলেট' -এর রঙের সাথে এর প্রচুর সাদৃশ্য দেখা যায়। মিশ্রণটিকে ঠাণ্ডা করার জন্য কিছুক্ষণ রাখা হয়। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা ও শক্ত হলে তার থেকে চারকোনা আকৃতির অনেক টুকরো কাটা হয়। টুকড়োগুলির উপর পরে চিনির প্রলেপযুক্ত ভাজা পোস্ত বীজ দিয়ে তৈরি ছোট সাদা বলের প্রলেপ দেওয়া হয়।
বাল মিঠাই দীর্ঘদিন ধরে আলমোড়া জেলা এবং কুমায়ুনের পার্শ্ববর্তী জেলাগুলির একটি জনপ্রিয় মিষ্টি।
১৯৯৯ সালের জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন অফ গুডস অ্যাক্টের অধীনে স্থানীয় মিষ্টি প্রস্তুতকারকদের বুদ্ধিবৃত্তিক সম্পত্তির অধিকার এবং জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন প্রোটেকশন (জিআই প্রোটেকশন) সম্পর্কে সচেতন করার জন্য একটি সাম্প্রতিক পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছে, যা তাদের স্থানীয় বিশেষত্ব যেমন বাল মিঠাই এর জন্য ভৌগোলিক তকমা পেতে সাহায্য করবে।
অরুন্ধতী (২০১৪-এর চলচ্চিত্র)

অরুন্ধতী ২০১৪ সালের একটি বাংলা ভাষার ভারতীয় হরর থ্রিলার চলচ্চিত্র। যা সুজিত মন্ডল পরিচালিত এবং শ্রী ভেঙ্কটেশ ফিল্মস ও সুরিন্দর ফিল্মস দ্বারা প্রযোজিত। ছবিতে কোয়েল মল্লিক একজন যোদ্ধা রানীর চরিত্রে অভিনয় করেছেন। এটি একই নামের ২০০৯ সালের তেলুগু সিনেমার পুনর্নির্মাণ।
২০১৪ সালের ৩০শে মে চলচ্চিত্রটি মুক্তি পায়। চলচ্চিত্রের প্রিমিয়ার শো'তে আগত কলাকুশলীর চলচ্চিত্রের সকলদিকেরই প্রশংসা করেন।
চলচ্চিত্রের কাহিনি গড়ে উঠেছে এক রাণীকে নিয়ে। বাংলার এক গ্রাম ধুলাবাড়িতে রুদ্র (ইন্দ্রনীল সেনগুপ্ত) নামে এক অভিশাপরূপী ব্যক্তি নারীর সম্ভোগে ব্যস্ত হয়ে ওঠেন। এর প্রতিবাদ করেন রাণী অরুন্ধতী (কোয়েল মল্লিক)। সে পিশাচ রুদ্রকে বন্দী করে ফেলে। কিন্তু রুদ্র আবারও পিশাচের সাধনা করে জেগে ওঠে। কিন্তু তখন রাণী অরুন্ধতীর অন্য জন্ম। এই জন্মেও সে মুখোমুখি হয় রুদ্রর৷ সর্বশেষে দোষ্ট পিশাচকে পরাজিত করে রাণী অরুন্ধতী।
রাজিব তান্দুন এই চলচ্চিত্রটি যৌথভাবে প্রযোজনা করছেন। এই চলচ্চিত্রের বাজেট প্রায় ৬-৭ কোটি ভারতীয় টাকা। ২০০৯ সালের এই সুপারহিট চলচ্চিত্র করার অনুমতি নেয়ার জন্য অনেক ব্যয় করতে হয়েছে। অনেক বৈঠকের পর এই মূল্য গ্রহণযোগ্য পর্যায়ে এসেছে।
কোয়েল মল্লিককে প্রথমবারের মত এই চলচ্চিত্র একজন যুদ্ধংদেহী নারীর চরিত্রে দেখা যায়। নিজের চরিত্র সম্পর্কে তিনি বলেছেন, "যতক্ষণ না তুমি ঝুঁকি নিচ্ছ, ততক্ষণ তুমি বুঝতে পারবে না যে তুমি কোন পর্যায়ে যেতে পারো। এই জীবনের-থেকে-বড় চরিত্রগুলোতে অভিনয় করাটা মোটেও সহজ না। প্রথমত এখানে বিষয়টিকে বিশ্বাস করতে হয়। আমি পুনর্জন্মে বিশ্বাস করি। হ্যাঁ বলে দেবার পর আমাকে অরুন্ধতীর শারীরিক ভাষা বুঝতে হয়েছে।"
২৪শে অক্টোবর, ২০১৩ সালে অরুন্ধতীর দৃশ্যায়ণের কাজ শুরু হয়। অরুন্ধতী চলচ্চিত্রায়নের সময় কোয়েলকে খুবই ব্যস্ত সময় কাটাতে হয়েছিল। তাকে ঘোড়ায় চড়া ও তলোয়ার চালানো শিখতে হয়েছিল। খ্যাতনামা প্রশিক্ষক বিক্রম রাঠৌর তাকে ময়দানে প্রশিক্ষণ দিয়েছেন। বোলপুর ও কলকাতাতে দৃশ্যায়ণ হয়েছিল। তার তলোয়ার চালানো কালারিপাত্তুর ওপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে।
এই চলচ্চিত্রের সঙ্গীত পরিচালনা করেন প্রখ্যাত সঙ্গীত পরিচালক জিৎ গাঙ্গুলী। এর গান রচনা করেন তার স্ত্রী চন্দ্রাণী গঙ্গোপাধ্যায়।
আনন্দবাজার পত্রিকা চলচ্চিত্রের পর্যালোচনায় একে দেয় এবং বলে যে "এ ছবি হিট হতেই বাজারে এসেছে।" তারা কোয়েল মল্লিক, ইন্দ্রনীল সেনগুপ্তর দুর্দান্ত অভিনয়, জিৎ গাঙ্গুলীর অসাধারণ সঙ্গীত ও বাবা যাদবের খুব ভাল কোরিওগ্রাফির প্রশংসাও করেন। দ্য টাইমস অফ ইন্ডিয়া চলচ্চিত্রের পর্যালোচনাতে বলে, "চলচ্চিত্রটির হিট হওয়ার যথেষ্ট বাঙালিয়ানা এতে রয়েছে।" সংবাদ প্রতিদিন এর পর্যালোচনায় বলে, "সব মিলিয়ে 'অরুন্ধতী' দর্শক উপভোগ করেছে।" আজকাল পত্রিকা চলচ্চিত্রের পর্যালোচনাতে ইন্দ্রনীল সেনগুপ্তের খলনায়কত্ব এবং কোয়েল মল্লিকের অসাধারণের অভিনয়ের উচ্চকিত প্রশংসা করে।
বালিশ (মিষ্টি)

বালিশ মিষ্টি বাংলাদেশের নেত্রকোণা জেলার একটি প্রসিদ্ধ মিষ্টি। এটি আকারে বালিশের মত বড় না হলেও দেখতে অনেকটা বালিশের মত, এবং এর উপরে ক্ষীরের প্রলেপ থাকাতে একটি আবরণীসমেত বালিশের মত দেখায়। এই মিষ্টি গয়ানাথের বালিশ নামেও পরিচিত।
বালিশ মিষ্টির জনক গয়ানাথ ঘোষাল। হিন্দুদের মধ্যে ঘোষ পরিবার মিষ্টি তৈরিতে বিখ্যাত। নেত্রকোণা শহরের বারহাট্টা রোডের 'গয়ানাথ মিষ্টান্ন ভাণ্ডার'-এর স্বত্বাধিকারী গয়ানাথ ঘোষ শত বছরেরও বেশি সময় আগে বালিশ মিষ্টি উদ্ভাবন করেন। গয়ানাথের স্বপ্ন ছিল নতুন কোন ধরনের মিষ্টি আবিষ্কার করা। একদিন তিনি বিশাল সাইজের একটি মিষ্টি তৈরি করলেন এবং ক্রেতাদের খেতে দিলেন এবং ক্রেতারা খুব প্রশংসা করলো। এর আকার অনেকটা কোল বালিশের মতো। তাই ক্রেতাদের পরামর্শে মিষ্টিটির নাম রাখেন বালিশ। স্বাদে অতুলনীয় হওয়ায় অল্পদিনেই সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে বালিশের নাম। এর উদ্ভাবক হিসেবে ব্যাপক পরিচিতি পান গয়ানাথ ঘোষও। তাই এক সময় তার নামটিও জড়িয়ে যায় বালিশের সঙ্গে। লোকমুখে বালিশের নাম হয়ে ওঠে 'গয়ানাথের বালিশ'। সে সময়ে শুধু তার দোকানেই এই মিষ্টি বিক্রি হতো। কিন্তু এখন তার দোকান ছাড়াও অন্যান্য দোকানেও বিক্রি হয় বালিশ মিষ্টি। নেত্রকোনার বিখ্যাত এ মিষ্টি বর্তমানে ঢাকার অদূরে তিনশ ফিট পূর্বাচলের নীলা মার্কেটে ও পাওয়া যায়।
বালিশ তৈরি হয় দুধ-ছানা, চিনি ও ময়দা দিয়ে। প্রথমে দুধের ছানার সঙ্গে সামান্য ময়দা মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। মণ্ড দিয়ে বানানো হয় বিভিন্ন সাইজের বালিশ। পরে তা ভাজা হয় চিনির গরম রসে। এর পর ঠাণ্ডা করেও চিনির রসে ডুবিয়ে রাখা হয় অনেকক্ষণ। এক সময় তা রসে টইটম্বুর হয়ে যায়। বিক্রির সময় বালিশের ওপর দেয়া হয় ক্ষীরের প্রলেপ বা দুধের মালাই। এ ছাড়াও বালিশ বানানোর প্রক্রিয়ায় কিছুটা গোপনীয়তা আছে যা ব্যবসার স্বার্থে প্রকাশ করতে চান না কারিগররা।
১৯৪৭ সালের দেশভাগের সময় ঘোষ পরিবারের অনেকেই ভারতে চলে যায়। কিন্তু গয়ানাথ ঘোষ যাননি। এই মিষ্টির গোপন রহস্য তিনি কাউকে শিখিয়ে যাননি। কিন্তু পরিবারের টানে বালিশ মিষ্টির উদ্ভাবক গয়ানাথ ঘোষ ১৯৬৯ সালে ভারতে চলে যান। এ সময় তিনি প্রতিষ্ঠানটি কুমুদ চন্দ্র নাগের কাছে বিক্রি করেন। কুমুদ ছয় বছর পর বালিশ তৈরির প্রধান কারিগর নিখিল মোদকের কাছে তা বিক্রি করেন। নিখিলের মৃত্যুর পর এটি পরিচালনা করেন তার তিন ছেলে বাবুল, দিলীপ ও খোকন মোদক।
বালিশ বিক্রি হয় পিস হিসেবে। এর সাধারণ সাইজ তিনটি। যার দাম ২০০, ৫০ ও ১০০ টাকা। ২০০ টাকা মূল্যের বালিশ আকারে ১৩ থেকে ১৪ ইঞ্চি হয়। ওই মিষ্টির ওজন ৮০০ থেকে ১০০০ গ্রাম হয়ে থাকে। ৫০-১০০ টাকা দামের বালিশও বানিয়ে দেন বিক্রেতারা। এর চেয়ে বেশি ওজনের বালিশও বানানো হয়। তবে তা অর্ডার দিলে তৈরি করা হয়। নেত্রকোণায় বিয়ে বা জন্মদিনের মতো অনুষ্ঠান অথবা অন্যান্য সামাজিক বা অফিস-আদালতের অনুষ্ঠানেও খাবার তালিকায় প্রাধান্য পায় বালিশ। আত্মীয়স্বজনের বাড়িতে বেড়াতে গেলে অনেকে সঙ্গে করে নিয়ে যান বালিশ।
এ অঞ্চলে বালিশ মিষ্টির ঐতিহ্য নিয়ে প্রচলিত বহু ছড়া যুগ যুগ ধরে চলছে আমজনতার মুখে মুখে। বালিশ নিয়ে এমন একটি লোকজ ছড়া হল- ‘‘জাম, রসগোল্লা পেয়ে শ্বশুর করলেন চটে নালিশ আশা ছিল আনবে জামাই গয়ানাথের বালিশ”।
Kheer

Kheer is a pudding or porridge popular in the Indian subcontinent, usually made by boiling milk, sugar or jaggery, and rice. It can be additionally flavoured with dried fruits, nuts, cardamom and saffron. Instead of rice, it may contain cracked wheat, vermicelli (sevai), sago or tapioca (sabudana).
In Northern India, it is made in various ways. The most popular versions are the ones made with rice and vermicelli (semiya).
The word kheer is derived from the Sanskrit word kshira (क्षीर), which means milk or a milk-based dish. Kheer is also the archaic name for sweet rice pudding.
The word payasam used in South India for kheer originates from the Sanskrit term pāyasa (पायस), which means "milk" or a dish made from milk. This term evolved into various regional languages, including Malayalam (പായസം, pāyasaṁ), Telugu (పాయసం, pāyasaṁ), and Tamil (பாயசம், pāyacam).
It is said to have originated initially in South India thousands of years ago. The story is titled "The Legend of Chessboard" in Kerala, an old sage in the form of Krishna challenged the king of Ambalapuzha (chess enthusiasts) to play chess. To motivate the sage, the king offered anything that the sage would name. The sage modestly asked just for a few grains of rice but under one condition: the king has to put a single grain of rice on the first chess square and double it on every subsequent one.
Lord Krishna (the sage) won the game and the king started placing the grains. As he stacked them, he was shocked to see the number grow exponentially. In the end, the number came up to trillions. Krishna reveals himself and asks the king to provide kheer to every pilgrim who comes to his temple there. The Ambalapuzha Krishna temple still follows this and it is located in Kerala's Alappuzha district.
According to the food historian K. T. Achaya, kheer or payasam, as it is known in southern India, was a popular dish in ancient India. First mentioned in ancient Indian literature, it was a mixture of rice, milk and sugar, a formula that has endured for over two thousand years. Payasam was also a staple Hindu temple food, in particular, and it is served as Prasāda to devotees in temples.
Kheer (Bengali sweets)

Kheer or Meoa (Bengali: ক্ষীর) is a sweet from the Bengal region of the Indian subcontinent. It is not only a sweet by itself, but it is also used as the main ingredient of many other sweets. In North India, Kheer (Payesam) is a type of rice pudding. But in Bengal, in the same spelling and sound, Kheer is a completely different dish. It is very similar to the Khoa but with its own distinct flavor and texture. Kheer, a type of evaporated milk, is primarily made using cow or buffalo milk. The process involves boiling pure milk for an extended period, typically over an hour, to reduce it to one-third of its original volume. This concentrated form of milk is known as Kheer. Sometimes, ingredients like sugar, arrowroot, or Suji (semolina) are added during boiling to enhance sweetness and create a different flavor profile. However, the traditional version of Kheer, without these additions, is known for its authentic and distinct taste.
To prepare Kheer (evaporated milk), cow or buffalo milk is the key ingredient. Pure milk is boiled for over an hour to make one-third of its original volume. This is Kheer. Sometimes to make a more sweet and different taste sugar, Arrowroot, Suji are mixed with it during boiling, but the taste of the unadulterated version is very different and tastes more authentic.
To make Khoa, the boiling process is extended to reduce the original volume to a fourth or fifth. Khoa is harder than Kheer. This hardness makes a difference to the taste and is the difference between Khoa (milk solids) and Kheer (evaporated milk).
As in Bengal, kheer is one of the most important ingredients for making sweets and therefore has a high demand in the market. In terms of hardness, it can be categorized in two forms:
Khoa is used to make some Bengali sweets like kansat.
Kheer is used for Rosmalai like sweets, where small balls of chhena are immersed in kheer.
Abanindranath Tagore wrote a story of two queens of a King, titled as Kheer er putul, means a doll made with kheer. In this story, one queen made her virtual son with Kheer and sent for marriage. Somehow Shathi Thakur (a Goddess) ate it but was captured as she stole this doll, and in reply she gave a son to that queen.
There is a Bengali idioms circulated in Bengal i.e.
Means if you keep your patience in your work then you must see the success, as after devoting over an hour to boil milk to make delicious kheer. This idiom is customary to Bengali people and is used very often to advise someone.
List of Indian sweets and desserts

This is a list of Indian sweets and desserts, also called mithai, a significant element in Indian cuisine. Indians are known for their unique taste and experimental behavior when it comes to food. Many Indian desserts are fried foods made with sugar, milk or condensed milk. Ingredients and preferred types of dessert vary by region. In the eastern part of India, for example, most are based on milk products. Many are flavoured with almonds and pistachios, spiced with cardamon, nutmeg, cloves and black pepper, and decorated with nuts, or with gold or silver leaf.
Ada pradhaman

Ada pradhaman is a traditional Keralite dessert made by using the rice ada (rice pasta or flakes) with a sauce of cooked coconut milk and jaggery. Ada pradhaman is specially prepared in homes of the state of Kerala, India on the festival day of Onam. It is a variety of payasam, and is served together with sadya.
Cooked rice ada is added to coconut milk, then topped with a jaggery syrup and other ingredients such as nuts, raisins, and cardamom.
The dish is usually served hot. It is one of the most common desserts in Kerala.
Palada Pradhaman or Palada Payasam is a type of Payasam made with Pal (milk), rice ada, sugar, cardamom powder, nuts and raisins. Palada Pradhaman or palada payasam is offered specially to devotees as Prasada in Kerala Temples.
Mathura peda

Mathura peda is an Indian sweet dish that originated from Mathura in Uttar Pradesh, India. In Central India, sweets prepared from mawa (khoya) are very popular and the peda is also a mawa sweet variety. Mathura peda is so famous in India that the term is often used in aphorism like Mathura ka peda au Chhattisgarh ka kheda means "(famous are) the peda sweet of Mathura and helmet in Chhattisgarh." Mathura acts as a brand name for peda sweet. While visiting Mathura, Mathura ke pede, Meva vati peda and export quality special peda are common souvenirs popular with visiting tourists.
Mathura peda is also popular outside India, where it is often sold at Indian sweet shops. Mathura peda’s regional popularity has likened it to other popular regional sweets such as Agra Peda and Mysore Pak.
Mathura's pede is a popular offering in Mathura, the birthplace of Krishna. To prepare Pedas fresh mawa, milk, sugar, and ghee are cooked together, and cardamom powder is added for taste. Pedas are considered an essential part of the Janmashtami celebration in India. Every year on this day, Pedas are prepared as Prasad or offering to Lord Krishna.
The taste of Mathura ke pede can be seen in Indian folklore also. "Mathura ke pede mohe lave, khilawe ji....."(he gives me the Mathura ka peda to eat) is a famous song among the Sand poojan (worship) songs in India.
Mathura peda in the Braj Parikrama is geo-specialty prasada, just like the Kurukshetra Prasadam (Channa laddu) is in the 48 kos parikrama of Kurukshetra.
Laapsi

Laapsi or lapsi is an Indian sweet dish made using grain flour or broken wheat and ghee, along with milk, nuts, raisins and other dried fruits. Lapsi is commonly prepared during Hindu ceremonies and is served as a religious offering to Devtas. Lapsi forms an integral part of North Indian cuisine and has many variants.
The name Lapsi (लप्सी) or Laapsi (लापसी) is derived from Sanskrit word Lapsikā (लप्सिका).
References to Lapsi are present in Ancient and Medieval Sanskrit literature, particularly Ayurvedic literature, Pākaśāstra texts (Hindu culinary texts) and Puranas (Hindu religious scriptures). Skanda Purana mentions Lapsika as a Naivedhya for Puja (Hindu ritual worship). Lapsi finds mention in an Ayurvedic text named Bhāvaprakāśa nighaṇṭu. The recipe of Lapsi is vividly described in Bhojanakutūhala, one of the important Pākaśāstra texts. The recipe of Lapsi in Bhojanakutūhala uses samita (refined wheat flour) as the main ingredient. Bhakt Surdas, a renowned Hindu saint of Bhakti tradition makes a mention of Lapsi in his Braj poetry.
There are different types of Lapsi depending on the main ingredient:
Different variants of Lapsi are prepared in Hindu households during different festive occasions and religious ceremonies. The combo of 'Lapsi & Puri' or 'Lapsi & Suhari' is prepared along with Kala chana(black Bengal gram), on Durga Ashtami festival. Usually, Suji Ki Lapsi is prepared for Durga Ashtami & other Mangalik karyas (auspicious works).
Singhare ki Lapsi is usually prepared as a Phalahaari diet for Vrat. Moong Dal Lapsi is a common dessert during Diwali festival. Besan Lapsi & Badam ki Lapsi is prepared as a winter dish.
Dalia or Fada ki Lapsi is a popular variant prevalent in the states of Rajasthan, Gujarat and Maharashtra.
Chhena poda

Chhenapoda (Odia: ଛେନାପୋଡ଼) (transl. Burnt cheese) is a cheese dessert from the Indian state of Odisha. Chhena poda literally means Burnt Cheese in Odia, referring to its caramelized crust exterior and soft, spongy texture with slightly smoky notes. It is often described as the Indian counterpart to a cheesecake due to its rich, creamy taste and baking process.
It is made of well-kneaded homemade fresh chhena, sugar, semolina, and is baked for several hours until it browns. It is often flavored with cardamom and garnished with raisins and cashews, creating a rich and aromatic dessert.
Chhenapoda is known as one of the Indian desserts whose flavor is predominantly derived from the caramelisation of sugar.
Chhenapoda is believed to have originated in 1947 in the village of Dashapalla, Nayagarh. The invention of the dish is attributed to Sudarshan Sahu, a local sweet maker who operated a shop on Kacheri Road in Dasapalla. According to popular accounts, Sahu mixed leftover chhena (cottage cheese) with sugar and left it inside a warm chulha (wood-fired oven) overnight. The next day, he discovered that the mixture had baked into a firm, caramelized dessert with a golden-brown crust dessert with a unique smoky flavor. This accidental discovery led to the commercialization of Chhenapoda, making it one of Odisha’s most beloved and one of its signature sweets.
Chhenapoda Dibasa is being celebrated since 11 April 2022, the birth anniversary of Sudarsan Sahoo.
The preparation of Chhenapoda is a meticulous process that requires skill and patience. It begins with the curdling of milk to obtain chhena, a process similar to making paneer. The chhena is then drained and kneaded extensively until it achieves a smooth texture. A blend of sugar, cardamom, chopped nuts, and sometimes raisins is added to the chhena, infusing it with a delightful sweetness and aromatic essence.
Traditionally, the mixture is wrapped in Sal tree leaves, placed in a greased pan, and baked in a charcoal oven for several hours. The slow roasting process allows the dessert to develop its characteristic caramelized crust and smoky flavor. The infusion of Sal leaves further enhances its distinct taste, making Chhenapoda a unique and delicately flavored baked sweet.
Since the mid-1980s, it has gradually found its place in restaurant menus across Odisha. Odisha Milk Federation (OMFED) is investing heavily in mass-producing and popularizing this delicacy, determined not to let this happen again.
Gymnema sylvestre

Gymnema sylvestre is a perennial woody vine native to Asia (including the Arabian Peninsula), Africa and Australia. It has been used in Ayurvedic medicine. Common names include gymnema, Australian cowplant, and Periploca of the woods, and the Hindi term gurmar, which means "sugar destroyer".
The leaves and extracts contain gymnemic acids, the major bioactive constituents that interact with taste receptors on the tongue to temporarily suppress the taste of sweetness.
The plant is a climber with leaves having soft hairs on the upper surface. The leaves are elongated-oval in shape. It has a small, yellow, umbelliferous inflorescence that is produced throughout the year.
Gymnema sylvestre has a long history of use in herbal medicine and a broad range of therapeutic properties.
Its leaves contain triterpenoid saponins, flavonols, and gurmarin. The major biologically active plant molecules are gymnemic acids, a class of triterpenoid saponins, which have the effect of suppressing the taste of sweetness on the tongue from sucrose (sugar), stevia, xylitol, and artificial sweeteners such as aspartame.
The sweet-blocking effect of G. sylvestre lasts from 15 to 50 minutes and may even persist for several hours. Gymnemic acids apparently have no long-term effects on taste and they do not influence bitter, salty, or sour taste perception.
Gymnemic acid compounds in Gymnema sylvestre can also attach to receptors on the intestinal walls, helping to reduce absorption of sugar molecules in the gut. This process can lower blood sugar and promote insulin secretion and release. However, its antidiabetic properties were not confirmed in rats.
Gymnema derives from the Greek words gymnos (γυμνὀς) and nēma (νῆμα) meaning "naked" and "thread", respectively; the species epitheton sylvestre means "of the forest" in Latin.
The Hindi and Urdu name gurmar, Sanskrit मधुनाशिनी (madhunashini), Malayalam chakkarakolli, Tamil சிறுகுறிஞ்சான், and Telugu పొడపత్రి (podapatri), all literally mean "sugar destroyer". (Sanskrit) meshashringi translates as "ram's horn", a name given to the plant due to the shape of its fruits.
Phirni

Phirni is a dessert made with ground rice or rice flour cooked in milk. It is eaten chilled and traditionally served in clay bowls called shikoras. It is flavored with aromatic spices such as cardamom, saffron, and rose water, and garnished with nuts like almonds and pistachios, along with rose petals, vark etc. It is often prepared for occasions or festivals such as Eid or during Ramadan.
In Afghanistan, firnee is usually made with cornstarch. Rose water-flavored and banana-flavored firnee are the two popular varieties. Afghan firnee is also traditionally prepared for special events and festivities such as weddings and Eid.