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갈비구이

갈비구이 또는 갈비는 쇠갈비나 돼지갈비를 구워 만든 한국의 요리이다.
‘갈비뼈’는 ‘갈비’와 ‘뼈’의 합성어이다. ‘갈비’의 옛 형태는 ‘가리’이고 ‘뼈’의 옛 형태는 ‘ᄲᅧ’이다. 그래서 17세기 문헌에 ‘가리ᄲᅧ’로 나타나며, ‘ㅽ’이 ‘ㅃ’으로 표기되면서 ‘가리뼈’로 나타난다. 현대국어에서 ‘갈비’와 ‘갈비뼈’는 그 의미가 다르다. ‘갈비’는 “소나 돼지, 닭 따위의 가슴통을 이루는 좌우 열두 개의 굽은 뼈와 살을 식용으로 이르는 말”이며, ‘갈비뼈’는 “늑골(肋骨)을 일상적으로 이르는 말”이라는 의미를 갖는다. 17세기의 ‘가리’가 현대국어의 ‘갈비’와 동일한 의미인지 ‘갈비뼈’의 의미를 갖는 것인지는 정확히 알 수 없다. 그러나 18세기에 ‘륵(肋)’을 ‘가리’라고 한 것을 보면 ‘갈비뼈’의 의미를 갖고 있었던 것으로 보인다. ‘갈비’는 19세기 문헌에 처음 등장하는데 <국한회어>에 “갈비 脅幹肉<1895국한회,8>”라고 되어 있고, <춘향전>에 “갈비 한 ᄃᆡ 먹고지거 <18XX춘향철종下,36b>”라고 한 것을 보면 현대국어의 ‘갈비’와 동일한 의미로 쓰이고 있음을 알 수 있다. 그러나 ‘협(脇)’을 ‘갈비’라고 한 것으로 보아 ‘갈비뼈’를 ‘갈비’라고도 한 것으로 보인다. 그런데 현대국어의 ‘갈빗대’에 해당하는 단어로 19세기에 ‘가리대’가 나온다. <한영자전>에 “肋 (갈비대-*륵) ->가리대”라고 되어 있다. ‘갈빗대’가 갈비뼈 하나하나의 뼈대를 이르는 말이라는 것과 관련을 지어보면 ‘가리대’의 ‘가리’도 ‘갈비뼈’와 같은 의미를 가진 것으로 볼 수 있다. 1938년에 간행된 <조선어사전>에서는 ‘갈비’를 ‘갈빗대’의 준말로 설명하고 있고, ‘가리’는 ‘갈비’와 동의어로 처리하고 있다. 결국 ‘가리’는 현대국어의 ‘갈비뼈’를 의미하고 있었고 ‘갈비’는 식용으로 먹는 것을 의미하고 있었는데, ‘가리’가 소멸되면서 식용으로 먹는 ‘갈비’와 구별하기 위하여 ‘갈비뼈’라는 합성어를 만들어 낸 것으로 보인다.
샘표식품

샘표식품 주식회사(Sempio Foods Company)는 대한민국의 식품 제조 기업으로 해방 이듬해인 1946년 창립 이래 전통식품인 간장, 된장, 고추장 등을 중심으로 통조림, 차류, 면류, 소스 등을 생산, 판매하고 있다.
1946년 창업주인 박규회가 충무로 대한극장 맞은편에 위치한 삼지장유 양조장을 인수해서 샘표식품을 창립했으며, 1954년 식품 브랜드 샘표를 처음 특허청에 상표 등록했다.
샘표에서 하는 사회 공헌은 다음과 같다.
조림

조림은 두부, 채소, 고기, 해산물로 만든 한국 요리이다. 조림이라는 낱말은 한국어 동사 "조리다"에서 비롯한 말이다. 이 용어는 17세기까지 요리책에 등장하지 않았다. 왜냐하면 그 당시에는 한국에서 이 용어가 분화되지 않았기 때문이다.
1800년대 말의 요리책인 시의전서는 장조림법을 소개하는데, 그 조리법이 오늘날의 장조림과 비슷하다. 조림의 간은 주로 간장으로 하지만, 고등어, 꽁치, 전갱이와 같이 살이 붉고 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조리기도 한다.
조리기는 식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로 갈비찜·닭찜·생선 조림·감자 조림·콩자반 등을 만들 때 이용된다. 불의 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다.
한국갤럽

한국갤럽(Gallup Korea) 또는 한국갤럽조사연구소는 대한민국의 여론 조사 전문 회사다. 1974년 6월 박무익이 KSP(Korea Survey Polls Ltd.)를 설립하였고, 1979년 갤럽 인터내셔널에 가입하면서 '한국갤럽조사연구소'로 개칭하게 되었다. 정치, 연예, 스포츠, 사회 분야에 대한 공개 설문조사를 실시하는 것으로 가장 잘 알려져 있다.
박무익(1943~2017)은 1974년 서울 종로구에 대한민국 최초의 여론조사 회사인 KSP(Korea Survey Polls)를 설립했다. 첫 프로젝트로 금성사(현 LG전자)의 〈세탁기 광고 효과 측정 조사〉를 수주했다. 1977년에 조지 갤럽과 서신 교류를 시작하였다. 1978년에 조지 갤럽의 저서 "갤럽의 여론조사"의 한국어판을 출판했다. 1979년에 Gallup International Association의 회원이 되었다. 같은 해에 "Gallup" 상표의 독점 사용에 대한 조지 갤럽의 동의를 받아 회사 이름을 한국갤럽조사연구소로 변경했다.
1980년에 6대 도시에 실사네트워크를 구축했고, 언론사 의뢰로 한국 최초로 전국 규모의 여론조사를 실시하였다. 해당 의뢰 언론은 한국일보다. 1981년에 한국 최초로 대기업 이미지를 조사했다.
1987년, 박무익 회장이 이끄는 한국갤럽은 한국의 대선 결과를 예측한 최초의 기업이 됐다. 게다가 1997년 대한민국 대통령 선거에서 후보자들이 얻은 득표수를 거의 정확하게 예측했다.
1990년대 한국갤럽은 국내 최초로 설문조사 결과 전용 데이터베이스를 구축했다.
2006년, 한국갤럽은 한국통계학회와 공동으로 한국갤럽학술상을 설립해 관련 분야의 통계 발전과 연구 활동을 독려했다. 그 이후로 대한민국 통계 분야에서 가장 권위 있는 상 중 하나가 되었다.
2017년 4월 19일, 창립자인 박무익 회장이 별세했다.
2021년 3월, 한국갤럽은 KT와 여론조사에서 인공지능 기술 도입을 위한 양해각서를 체결 했다.
한국갤럽은 공공조사나 여론조사로 유명하다. 정치 지도자, 연예인, 스포츠 선수의 현황과 영향력을 확인하기 위해 각종 정기 공개 설문조사를 실시한다. 2012년에는 '한국갤럽 데일리 오피니언'이라는 자체 설문조사 프로그램을 시작하여 매주 새로운 설문조사 결과를 발표하여 누구나 무료로 사용할 수 있다. 1978년부터 자체적으로 조사한 결과를 단행본, 정기간행물 등의 책으로도 출간했다.
설렁탕

설렁탕(영어: Seolleongtang 또는 ox bone soup)은 소의 머리, 내장, 뼈다귀, 발, 도가니 따위를 푹 삶아서 만든 국 또는 우려낸 국물에 밥을 말아 먹는 음식이다.
곰탕은 고기로 육수를 내는 반면에 설렁탕은 소 뼈로 국물을 내는 점이 다르고 이로 인해 국물이 뽀얀 것이 특징이다.
1970년대까지 한식하면 먼저 설렁탕을 떠올릴 정도로 대한민국의 대표적인 전통 음식 중 하나로, 특히 서울의 명물 음식이자 향토 음식이었으며, 과거에는 국민 영양식이자 짜장면 만큼이나 잘 알려진 대중음식이었다.
장국밥, 곰탕, 갈비탕, 비빕밥처럼 손님이 주문하면 바로 나오는 한국의 패스트 푸드이기도 했다.
기원에 대해서는 조선 시대에 임금이 직접 풍년을 기원하는 제사를 올리던 선농단(先農壇) 유래설이 있고, 고려 시대에 몽고인들에 의해 소주와 함께 전래되었다는 몽고 유래설이 있다.
일제가 소 사육 장려 정책을 펴자 쇠고기 값이 저렴해졌고, 덩달아 설렁탕 값이 싸지면서
설렁탕 식당이 번성했고 당대 최고의 외식 메뉴로 떠오르며 널리 알려지게 되었다. 배달문화의 원조이자 외식 문화의 도화선이 되었다는 설도 있다.
국물이 뽀얗고 맛이 농후하다 하여 설농탕(雪濃湯)이라고도 하는 설렁탕의 어원에 대해서는 여러 학설이 있다.
그중에 선농단(先農壇)과 관련이 있는 유래설이 있다.
선농단(先農壇)이란 조선 시대에 임금이 직접 농사가 잘되기를 기원하는 마음으로 농경에 관계되는 신농씨(神農氏)하고 후직씨(后稷氏)에게 제사를 지내던 제단이다.
홍선표가 기술한 『조선요리학(朝鮮料理學)』(1940년)에 따르면 어느날 세종이 선농단에서 제를 지내고 친경(親耕) : 임금이 친히 전답을 가는 의식)을 하던 중에 갑자기 심한 비가 내려서 궁으로 돌아갈 수 없었다 한다. 비가 계속되자 배고픔을 못 견디어 친경 때에 쓰던 소를 잡아 맹물에 넣고 끓여서 먹었는데, 이것이 그 유래라고 한다.
'선농단(先農壇)'하고 관련 있으니 '선농탕'이었던 것이 '설농탕' 등 음운변화를 거쳐서 '설렁탕'이 되었다는 것이다.
또 다른 설은 『성종실록』에 보면 조선 성종이 성종 6년에 선농단(先農壇)에 제를 지낸후 백성들하고 함께 식사를 한 적이 있다고 기록되어있다. 이때에 식량공급을 늘리기 위해 가장 적은 재료를 사용해 많은 사람들을 먹일 수 있는 요리를 개발하라고 명했다는 설이 있다.
그렇게 만들어진 국밥을 '선농탕'이라 부른 데서 유래했다는 것이다. 신하가 임금께 바친 헌시(獻詩) 중에 “살찐 희생의 소를 널리 베푸시니 사물이 성하게 일고······”라는 시구가 나오는 것으로 보아 선농단에서 탕을 끓여 함께 먹었음을 짐작할 수 있다.
몽고 유래설도 있다. 13세기 전반기 몽고가 고려를 침공했을때, 소주와 함께 설렁탕이 전래되었다는 설이다. 『몽어유해(蒙語類解)』에는 고기 삶은 물인 공탕(空湯)을 몽고어로는 슈루라고 한다고 되어 있고, 『방언집석(方言輯釋)』에서는 공탕을 한나라에서는 콩탕, 청나라에서는 실러, 몽고에서는 슐루라 한다고 하였다. 따라서 이 실러, 슐루가 설렁탕이 되었다는 것이다.
만주족 같은 수렵민족은 구이를 선호하고 몽고인과 같은 유목 민족은 장시간 삶거나 고아 먹는 것을 좋아한다.
특히 많은 군사들이 한꺼번에 신속히 음식을 먹으려면 고기를 물에 끓여 먹어야 유리하다.
한반도에 주둔했던 몽고군들이 맹물에 고기를 끓여서 먹던 조리법을 고려인들이 받아들인 것이다. 그 외에도 오랫동안 ‘설렁설렁’ 끓인데서 유래했다는 설도 있다.
요즘에는 소의 다리뼈가 들어가는 사골곰탕(四骨곰탕) 이나 육수 블랜딩(Blending)으로 인해 곰탕하고 설렁탕의 구분이 점점 퇴색되고 있는 추세다.
그러나 가장 큰 차이라면 설렁탕은 주로 뼈로, 곰탕은 주로 고기로 국물을 낸다는 점이다.
또한 사용하는 고기 부위와 간을 맞추는 법에서도 차이가 있다.
좀 더 상세히 기술하면, 설렁탕은 사골과 도가니, 양지머리 또는 사태를 넣고, 우설(牛舌), 허파, 지라 등과 잡육을 뼈째 모두 한 솥에 넣고 끓인다.
이에 비하여 곰탕은 소뼈를 넣지않고 소의 내장 중 곱창, 양, 곤자소니 등을 많이 넣고 끓인다.
설렁탕에 허파나 창자를 넣기도 하나 곰탕보다 뼈가 많이 들어가서 국물이 한결 뽀얗다.
곤자소니는 소의 창자 끝에 달린 기름기 많은 부분이고, 도가니는 무릎도가니와 소의 볼깃살 두 가지인데 보통 무릎도가니를 말한다.
하지만 요즘은 설렁탕이든 곰탕이든 대부분 먹을 때 소금으로 간을 맞추어 먹는다.
일반 식당에서는 보통 고기를 12~24시간 우려내지만, 가정에서는 보통 5~6시간으로 우려낸다.
회당 6시간 동안 3회로 끓이는 방법이 가장 적당한 방법이라고 하며, 오래 끓일 경우 영양성분이 오히려 줄어들 수도 있다.
먹을 때 소금, 후춧가루, 다진 파 등을 넣어 간을 맞춘 후, 깍두기, 김치를 곁들여 먹는다.
고기는 편육으로 만들어 놓고, 뚝배기에 밥을 담아 끓는 육수를 부은 다음 고기를 얹는다.
풍부한 고단백의 건강식으로 알려져있는 음식이나, 동물성 지방이 많고, 칼슘 흡수를 방해하는 인이 많이 들어있으며, 간을 맞추기 위해 소금을 많이 치기 때문에 고혈압과 골다공증의 악화를 불러올 수 있으므로 섭취에 주의해야 한다.
뽀얀 국물이 전부 중성 지방(TG, triglyceride)이기 때문에 자주 먹는 것은 좋지 않다.
설렁탕은 집에서 만든 것보다 전문점 것이 훨씬 맛있다.
곰탕이나 설렁탕은 집에서 적은 양을 끓여서는 제맛이 안 난다. 구색 맞추어 고기 부위를 고르기도 어렵고, 큰 솥에 많은 양을 푹 끓여야 제맛이 나기 때문이다.
기본적으로는 소금간을 하지만 입맛에 따라서는 얼큰한 맛을 내는 다대기를 첨가하기도 한다.
다대기는 끓는 간장이나 소금물에 마늘, 생강 따위를 다져 넣고 고춧가루를 뿌려 끓인 다음, 기름을 쳐서 볶은 양념의 한 종류이다.
요리법

요리법(料理法) 혹은 레시피(영어: recipe)는 요리, 음식 등을 만드는 방법이나 기술을 뜻한다. 요리법에 관한 책에는 일반적으로 요리의 이름, 조리 시간, 준비 재료, 생산 단계, 칼로리, 제품 사진 등이 담겨있다.알려져 있는 최초의 요리법은 기원전 약 1600년으로 거슬러 올라가며 남바빌로니아의 아카드어로 이루어진 평판이 기원이다. 한국사에서도 조선시대 양반댁 부인이 쓴 음식디미방(현대국어로는 음식지미방)이라는 한글로 쓴 요리법 책이 있어서 한국의 전통 음식과 술을 이해하는 중요한 사료 노릇을 한다.(효형출판에서 펴낸 역사스페셜 3권 참조)참고로, 레시피란 용어는 조제약(medicine)이나 베타 테스트(user acceptance testing)와 관련된 IT분야에서도 쓰인다.
요리의 방법으로는 다음과 같은 것들이 있다.
식품에 물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다. 국, 찌개 등을 만들며 가열하는 중에 식품이 익으면서 맛이 든다. 곡류는 물과 함께 가열하면 녹말이 팽창하고 끈기 있는 호화(糊化) 상태가 되어 맛이 좋고 소화 흡수가 잘 된다. 하지만 채소류는 비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가 크다. 단백질이 많이 함유되어 있는 육류, 생선, 알류는 높은 온도에서 끓이면 단백질이 응고된다.
식품 재료를 끓는 물 속에서 단시간 끓이는 것으로, 식품 조직을 부드럽게 하고, 좋지 않은 맛을 없애 주며, 식품의 색깔을 한층 선명하게 해준다. 시금치·미나리·쑥갓 등의 녹색 채소를 데칠 때에는 충분한 양의 물에 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 살짝 데친 다음, 찬물에 헹구어 내면 색깔이 선명하고 영양소의 파괴도 줄일 수 있다. 우엉이나 연근의 떫은 맛을 없애기 위해서는 데칠 때에 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 효과적이다.
조리할 때 재료를 물 속에 넣지 않고 가열된 수증기가 식품 재료의 사이 사이로 전해져서 식품이 간접적으로 가열되는 조리법이다. 끓이기에 비해 연료와 시간이 많이 소비된다. 영양 손실이 적고 온도의 분포가 고루 되어 식품의 모양이 흩어지지 않는다. 식품자체가 가지고 있는 맛이 보존된다는 이점이 있는 반면 가열 도중 조미하기 어렵다는 단점도 있다. 감자·당근·호박 등의 조리에는 적당하나, 녹색 채소나 양배추 종류는 색과 향이 변하기 쉽다.
식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로 갈비찜·닭찜·생선 조림·감자 조림·콩자반 등을 만들 때 이용된다. 불의 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다. 여러 가지 재료를 같이 조리할 때에는 시간이 오래 걸리는 재료부터 조리하다가 다른 재료를 넣는다.
수분을 사용하지 않고 식품에 직접 열을 가하여 식품 자체 내의 수분에 의해 익게 하는 방법으로 직접 구이와 간접 구이가 있다. 직접 구이는 식품을 직접 불에 얹어 놓고 복사열이나 전도열을 이용하여 굽는 방법으로, 육류나 생선 등의 조리에 이용된다. 간접구이는 철판이나 오븐을 일정한 온도로 달군 후 굽는 방법으로, 굽는 동안 표면의 단백질이 응고되어 영양소의 손실이 적은 조리 방법이다. 어패류 등의 단백질 식품은 표면의 단백질을 응고시켜 맛을 내기위해 센 불에서 가열해야 한다
튀기기는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높은 식물성 기름을 쓴다. 표면만 익혀도 되는 음식은 고온에서 단시간 내에 튀겨야 하고, 속까지 충분히 익혀야 하는 음식은 낮은 온도에서 장시간 가열해야 한다.
불에 달군 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 식품을 넣어서 가열하면 식품이 볶아지면서 익는 조리법으로, 굽기와 튀기기의 중간 방법이다. 볶는 조리법은 독특한 향기와 고소한 맛이 생기며, 지방과 지용성 비타민의 흡수가 좋아진다. 또 200 ~ 220℃ 정도의 높은 온도에서 단시간 조리하므로 비타민의 손실이 적다. 볶을 때 사용하는 기름의 양은 보통 재료의 5 ~ 10%가 적당하다. 기름이 적으면 재료가 타기 쉽고, 너무 많으면 음식이 깔끔하지 않으므로 주의한다. 볶아 낸 식품은 시간이 지날수록 수분이 생기게 되므로 가능하면 먹기 직전에 볶는다. 식품이 균일하게 가열될 수 있도록 모양, 크기를 맞추어서 썰고, 익기 어려운것은 전 처리하는 것이 좋다.
명란젓

명란젓(明卵-, 문화어: 알밥젓)은 명태의 알인 명란을 소금에 절여 담근 젓이다. 막이 터지지 않은 채로 담그는 것이 특징이다. 주로 반찬이나 술안주로 먹는다.
명란젓은 함경도 신포와 서호의 것이 유명하며, 대한민국에서는 부산에서 많이 생산한다.
한국 음식인 명란젓이 일본과 러시아에도 전해져, 각각 멘타이코(일본어: 明太子)와 이크라 민타야(러시아어: икра минтая) 라는 이름으로 알려져 있다.
명태의 알인 명란은 17세기 《승정원일기》에 언급되며, 명태 알로 담근 명란젓은 18세기 농업·가정생활서인 《증보산림경제》와 19세기 백과사전인 《오주연문장전산고》의 〈북어변증설〉에 언급된다. 명란젓 만드는 법은 19세기 조리서 《시의전서》에 기록되어 있다.
그러나 어란과 달리 명란젓은 겨울철이 아니면 실온 유통이 어려워 20세기 초반까지 겨울철에만 함경도에서 한반도 남부로 유통된 것으로 추정된다. 1924년 《조선무쌍신식요리제법》에서도 정월(1월)이 지나면 먹기를 덜 하는 음식으로, 1934년 《일일활용조선요리제법》에서도 명란젓을 겨울에 먹는 음식으로 소개했다.
남북 분단 이후 명태가 많이 잡히는 조선민주주의인민공화국에서는 명태알전, 명태알계란찜, 명태알젓찌개, 명태알밥 등 명란젓을 이용한 다양한 요리가 남아 있으나, 명태가 귀해진 대한민국에서는 명란젓이 드물어졌다가 러시아산 명란을 부산 등지에서 가공하는 방식으로 다시 생산하고 있다.
불고기

불고기는 한국의 고기 요리이다. 쇠고기 등의 살코기를 저며 양념하여 재었다가 불에 구운 음식이다. 대한민국의 대표적인 음식 가운데 하나로 여겨진다.
"불고기"라는 이름은 과거에 "불에 구워 먹는 고기"라는 뜻으로 생겨 났다가 점차 "살코기를 얇게 저며 양념에 재었다가 구운 고기"라는 의미로 바뀌었다. 양념하지 않고 소금간만 하여 구운 고기 요리는 "소금구이"라 불러 구분한다.
보통 "불고기"라 하면 간장 양념에 잰 쇠불고기를 가리킨다. 고추장 양념을 사용한 것은 고추장불고기라 부르며, 이외에도 돼지고기를 쓴 돼지불고기, 복어를 쓴 복불고기 등이 존재한다.
보통 고구려의 고기구이인 맥적(貊炙)이 불교의 영향으로 잊혀졌다가 고려 말기에 몽골 제국 영향으로 고기를 다시 먹기 시작하면서 설야멱(雪夜覓)으로 되살아난 것이 조선 시대의 너비아니, 현대의 불고기로 이어지는 것으로 본다.
17세기 말에서 18세기 초에 걸쳐 편찬된 농업·가정생활 서적인 《산림경제》에는 궁중식 불고기인 너비아니가 언급되는데, 쇠고기를 저며 편을 만든 것을 칼등으로 두들겨 연하게 한 다음 대나무 꼬챙이에 꿰어서 간장으로 양념하고, 양념이 충분히 스며들면 숯불에 구워 먹는 음식으로 설명하고 있다.
김홍도의 18세기 풍속화 병풍 〈사계풍속도병〉의 그림 가운데 하나인 〈설후야연(雪後夜宴)〉에도 양반이 집안에서 불고기를 먹는 모습이 나온다.
19세기에는 철사가 도입되어 석쇠를 이용한 숯불 구이가 탄생하였다. 19세기의 풍속을 기록한 《동국세시기》에는 서울 지역의 "난로회(煖爐會)"라는 풍습이 언급되는데, 이때 묘사되는 음식이 현대의 불고기와 유사하다.
이후 불고기가 일본에 전해져 야키니쿠의 원형이 되기도 하였으며, 대한민국에서는 불고기버거 등 퓨전 음식이 생겨나기도 했다.
쇠고기 부위 가운데 결합조직이 적고 지방이 조금씩 산재해 있는 등심이나 안심이 주로 쓰인다. 고기를 결의 반대 방향으로 얇게 저며 사용하며, 가로·세로로 잔 칼질을 하여 섬유를 끊어 부드럽게 하기도 한다. 연육작용을 하는 배즙이나 청주, 설탕 등에 버무리기도 한다. 양념장은 간장에 파, 마늘 등 향신채를 다져 넣고, 깨소금, 생강즙, 후춧가루 등을 넣어 만들며, 고기를 넣고 주물러서 재어 둔다. 재어 두었던 고기는 참기름을 넣어 버무린 다음 중불에서 천천히 굽는다.
광양식 불고기는 청동 화로에 참나무 숯으로 숯불을 피운 다음, 구리 석쇠에 구워 내는 석쇠불고기이다. 쇠고기를 얇게 저며 양념을 묻힌 뒤 바로 석쇠에 얹어 볶듯이 뒤집어가며 굽는다. 조선 시대에 광양읍성 밖에 살던 김해 김씨 부부가, 근처에 귀양와 주민들의 아이들을 가르치던 선비들에게 보은의 의미로 대접했던 음식에서 유래했다. 유배를 마친 뒤 관직에 복귀한 선비들이, 한양에 가서도 광양에서 맛본 고기 맛을 못 잊어 "천하일미 마로화적(세상 최고의 맛은 마로 불고기)"라며 광양불고기의 맛을 그리워했다고 전해진다. "마로"는 광양의 옛 이름이다. 파김치, 배추김치를 넣어 끓인 육수에 숯불고기와 채소, 나물을 넣은 빨간 국을 즐기기도 한다.
서울식 불고기는 국물불고기로, 궁중음식에서 유래했다. 가운데가 볼록 튀어나와 있어 직화구이가 가능하며 가장자리는 오목해 물이나 육수가 담길 수 있는 얇은 양은 그릇을 사용한다. 고기를 구울 때 육즙이 흘러내려 국물에 풍미를 더하며, 고기를 익히다가 육수에 찍어 먹거나 담가 익혀 먹기도 한다. 버섯이나 파, 양파 등 향신채, 당면 등을 함께 먹는 음식이다. 서울식 불고기를 굽는 구이 용기의 기원은 정확하지 않으나 조선 시대의 전골 용기인 벙거짓골과 생김새가 유사하며, 1960년대 서울 시민의 생활을 묘사한 사진 자료에도 등장하는 것으로 보아 그 이전부터 써왔던 것으로 추정된다. 남한의 수도권 지역에서 '불고기'라고 하면 대부분 이 서울식 불고기를 말한다.
그 외에, 1960년대 서울 용산역 부근에서 등장한 바싹불고기는 얇게 저민 치마살을 양념해 이틀 정도 숙성한 다음 석쇠 사이에 넓게 펴서 직화로 바싹 구워내는 석쇠불고기이다.
언양식 불고기는 울산광역시 울주군 언양읍의 향토 음식이다. 일제강점기 때부터 도축장이 있던 지역으로, 이 지역의 특산물인 쇠고기를 양념하여 석쇠에 구운 석쇠불고기이다. 1960년대에 고속도로 건설을 위해 모여든 건설 노동자들을 통해 입소문이 나 유명해졌다. 양념을 적게 해 고기 자체의 맛을 살린 것이 특징이며, 광양식과 달리 양념 후에 숙성해 굽는다. 구울 때는 불에 얹어 달군 석쇠에 얇게 저민 고기를 펴 놓고 센 불에서 겉만 재빨리 익힌 후 중불에서 천천히 속까지 익혀 낸다. 상추, 깻잎 등 잎채소를 곁들여 쌈으로 먹는 경우가 많다.
인근의 울주군 두동면 봉계리에서는 쇠고기에 소금만 뿌려 숯불구이한 음식을 "봉계식 불고기"라고도 부른다. 비슷한 음식으로 방자구이가 있다.
빈대떡

빈대떡, 녹두부침개(錄豆---), 녹두전(綠豆煎), 녹두전병(綠豆煎餠), 또는 녹두지짐(綠豆--)은 간 녹두에 도라지, 고사리, 파, 김치, 고추, 고기 등을 넣어 팬에 얇게 부쳐낸 부침개이다. 주로 돼지고기 또는 닭고기를 이용하며, 들어가는 재료를 달리 사용할 수 있다. 간장을 찍어 먹는다.
대역어휘집 《역어유해》에 중국어 餠𩜼(중국어 발음은 '빙져')의 한글 표기인 "빙쟈"가 《표준국어대사전》에 어원으로 실려 있다. 빈대떡이 표준어인 까닭은 《표준어규정》 제3장 3절 24항을 보면 알 수 있다. 《조선상식(朝鮮常識)》에서는 빈자떡의 어원이 중국음의 빙자(餠飣)에서 온 듯하다고 하였다.
그런데 이 음식의 유래에 관하여는 본디 제사상이나 교자상에 기름에 지진 고기를 높이 쌓을 때 밑받침용으로 썼는데 그 후 가난한 사람을 위한 먹음직스러운 독립된 요리가 되어 빈자(貧者)떡이 되었다는 설과, 정동(貞洞)을 빈대가 많다고 하여 빈대골이라 하였는데 이곳에는 빈자떡 장수가 많아 빈대떡이 되었다는 설이 있다.
조선시대에는 흉년이 들면 당시의 세도가에서 빈대떡을 만들어 남대문 밖에 모인 유랑민들에게 “어느 집의 적선이오.” 하면서 던져주었다고 한다.
조선시대 궁중에서 명나라 사신을 접대할 때 내놓은 음식을 기록한 《영접도감의궤》(1634)를 보면 병자(餠煮)라는 음식이 있는데, 이것은 녹두를 갈아 참기름에 지져 낸 것으로 보이고 이를 녹두병(綠豆餠)이라고 했다고 한다. 이것이 민간에 전해져 《음식지미방》(1670)에서는 ‘빈쟈법’이라고 소개되어 있다.
《규곤시의방》에서는 거피한 녹두를 가루내어 되직하게 반죽하여 번철의 기름이 뜨거워지면 조금씩 떠놓고 그 위에 거피하여 꿀로 반죽한 팥소를 놓고 그 위를 다시 녹두반죽으로 덮어 지진다고 하였고, 이는 찬물(饌物 : 반찬)에 가까운 것이 아니고 전병(煎餠)의 일종이었다. 또 《규합총서》(1815)에서는 같은 방법이지만 위에 잣을 박고 대추를 사면에 박아 꽃전모양으로 만든다고 하였다.
《조선무쌍신식요리제법》(1924)에서는 기존의 조립법과 확연히 달라진 간 녹두에 돼지고기, 닭고기, 쇠고기 등과 여러 가지 채소, 버섯, 달걀 그리고 해삼, 전복, 채로 썬 밤, 대추 등도 넣는 것으로 나온다.
빈대떡은 황해도와 평안도 등의 서북 지방에서 많이 해 먹었다고 한다.
특히, 평안도의 빈대떡은 그곳 명물 음식의 하나로 지금 서울의 빈대떡에 비하여 크기가 3배나 되고 두께도 2배가 된다.
해방 직후 빈대떡은 가장 흔한 길거리 음식이었다.
빈대떡은 밀가루로 하는 파전에 비해서 녹두를 갈아 만들기 때문에 단백질이 풍부하여 성장기의 어린이에 좋은 영양식이며, 술 안주로도 적합하다.
자오쯔

자오쯔(중국어 간체자: 饺子, 정체자: 餃子, 병음: jiǎozi, 한자음: 교자)는 밀가루 피에 소를 채워 반달 모양으로 빚은 뒤 굽거나 찌거나 삶아 내는 중화권의 만두이다. 춘절(중국 설날), 동지 등 명절 및 평상시에 즐겨 먹는다. 중화인민공화국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 또한 중국 동한 말기(220)에는 의사 장중경이 백성들의 귀에 걸린 동상을 치료하기 위해 개발한 음식으로 알려져 있다.
자오쯔는 중국 각 지역에서 시대에 따라 훈툰, 자오쯔, 라오완, 삐앤스, 쟈오얼, 펀쟈오 등 다양한 이름으로 불렸다. 삼국시대(220~280)에는 위에야훈툰, 남북조시대(420~589)는 훈툰, 당(618~907)나라때는 얜위에싱훈툰(초승달 모양 훈툰), 송(960~1279)나라는 자오쯔, 원(1271~1368)나라에서는 비엔스, 청(1616~1912)나라 때는 자오쯔로 불렸다. 이후에도 자오쯔는 새로운 이름으로 변했고, 청나라(1616~1912) 때는 여러 지역으로 전파 되면서 쟈오얼, 수이띠앤신, 주뽀뽀 등 새로운 명칭이 생겨났다. 이는 명청(1368~1912)시기에 이미 민간에서 춘절 때 자오쯔를 먹는 풍습이 유행하게 되었다.
지역에 따라 "자오쯔"를 볜스(중국어: 扁食, 병음: biǎnshi, 한자음: 편식)로 부르는 곳도 있다. 푸젠이나 타이완에서 "볜스"나 민난어식 발음인 "삐안싯(pián-si̍t)"은 자오쯔가 아닌 "훈툰"을 가리키는 말이다.
발음이 같은 자오쯔(중국어: 角子, 병음: jiǎozi, 한자음: 각자)로 적기도 한다. 광둥어를 쓰는 광둥과 홍콩 등에서는 가우(광둥어: 餃, 월병: gaau)와 곡(광둥어: 角, 월병: gok)의 발음이 다르지만, "하가우" 등과 "곡자이", "우곡" 등에서 볼 수 있듯 둘 다 사용된다.
한국에서는 한국 한자음인 "교자"로도 부르며, "만두"나 "중국 만두"로 불리기도 한다. 그러나 "자오쯔"가 "만두"와 1:1 대응되는 것은 아니다. 한국 만두 가운데는 왕만두 등 자오쯔보다 바오쯔와 더 비슷한 것과 어만두, 숭채만두 등 자오쯔나 바오쯔 중 어느것과도 비슷하지 않은 것이 있으며, 한국에서 "중국식 만두"로 불리는 음식 가운데 훈툰, 사오마이, 샤오룽바오 등도 중화권에서 "자오쯔"로 분류되지 않는다.
일본에서는 "교자(ギョーザ)"로 불린다.
영어권에서는 "덤플링(dumpling)"으로 불리기도 한다.
자오쯔는 크게 남방식과 북방식으로 나눌 수 있다. 남쪽 지역은 정자오가 많고 모양을 중시한다. 광동 지역의 대표적인 정자오인 샤자오(새우만두)는 백색 자오쯔 피에 붉은 색을 띄는 새우속이 드러나 보이고, 매운 맛이 강해 입에 넣으면 향기가 퍼지는 것이 특징이다. 북쪽 지역은 수이자오나 자오쯔탕이 많으며 맛이 진하고 기름기가 많은 편이다. 또 내몽고의 양러우자오(양고기만두)는 양념 맛보다는 고기 특유의 신선한 맛이 나며, 요녕성의 랴오볜자오쯔는 윤기가 나고 매끄러우며 감칠맛이 난다. 흑룡강의 바이수이자오(물만두)는 피가 얇고 속을 많이 넣는 것이 특징이며 맛은 담백하다. 자오쯔는 재료에 따라 다양한 이름이 붙는데 닭고기, 죽순, 부추로 소를 넣은 지러우둥쑨셴자오쯔, 향채와 돼지고기로 속을 넣은 샹차이셴자오쯔, 수박의 겉 껍질을 제거한 후 소금물에 담갔다가 잘게 다져 고기, 새우와 함께 속을 넣은 시과피셴자오쯔 등이 있다.
Pastel de hojaldre

Los pasteles de hojaldre, en Ecuador conocidos solo como pastel, son un bocado de sal extensamente consumidos en Guayaquil como comida callejera.​
Se elaboran a base de hojaldre. Normalmente para su relleno se utiliza chorizo, pollo o carne molida, aunque suele existir también rellenos de camarón.​
Se suele servir con zumo de limón y ensalada de vegetales con aguacate, y acompañado de bebidas cítricas o gaseosas.​
Flæskesteg

Flæskesteg, es la versión danesa del cerdo asado, es considerado uno de los principales platillos nacionales de Dinamarca.​ Siempre se prepara con lomo de cerdo con cuero, es un platillo muy popular en la cena de la víspera de Navidad en Dinamarca, que se sirve el 24 de diciembre.​
Desde hace siglos el cerdo ha sido la carne predilecta en Dinamarca, pero no fue hasta la segunda revolución industrial hacia 1860, cuando se popularizaron los hornos de leña en los hogares de las casas. Además de las salchichas y el jamón, el cerdo asado se convirtió en un plato popular. Desde siempre se ha cocinado la carne junto con su piel para obtener una cubierta crujiente, siendo ésta una de las características de este plato.​
El método tradicional de preparación es asar un trozo de cerdo del pecho o del cuello sin quitarle la piel. De esta forma se obtendrá una cubierta crujiente, con un cuchillo afilado se corta el cuero de la carne en fajas angostas. Se frota la piel con sal, se agrega pimienta, hojas de laurel, opcionalmente se pueden insertar clavos de olor en los cortes. Luego se asa el trozo de carne en un horno a fuego fuerte. El platillo se acompaña con papas hervidas y papas caramelizadas (brunede kartofler). Las mismas se preparan especialmente para la ocasión, para ello se derrite azúcar en una sartén colocada sobre un fuego fuerte, se agrega una cuchara de manteca, y se coloca una pequeña porción de pequeñas papas redondas peladas (disponibles en latas) a que se empapen de la mezcla hasta que tomen un tono marrón o caramelizado. Siempre se incluye repollo colorado (rødkål) hervido en vino tinto o vinagre, y con un poco azúcar y canela. El cual se puede comprar preparado en un frasco. Si el repollo se prepara comenzando del fruto fresco, a menudo se le agregan rebanadas de manzana.​ Muchos daneses consideran que la receta tradicional es la que se describe en el libro de cocina que Frk. Jensen escribió en 1901.
El flæskesteg med rødkål (cerdo asado con repollo colorado) también se puede servir frío sobre un pan de centeno oscuro danés como un sándwich abierto, denominado smørrebrød en Dinamarca. Las finas rodajas de cerdo se deben servir con su crujiente cuero.​ Se puede decorar el sándwich con repollo colorado, ciruela pasa, una rodaja de naranja y un pepino en vinagre.​
Tiara

La tiara (del latín, tiara, griego antiguo, τιάρα,​ persa antiguo, tiyārā o persa, تاره tara) es un tipo de corona.
Designa tres tipos principalesː
Uno es la corona larga, con forma cilíndrica, hecha de tela o cuero, y ricamente ornamentada. Fue usada por reyes y emperadores de las antiguas poblaciones de Anatolia y Mesopotamia, particularmente los hititas. Los asirios y los habitantes del valle del Indo y reyes acadios​ usaban un par de cuerno de toro como decoración, que rodeaban a la tiara. La tiara iraní (tarok) era más bien un cono truncado, sin cuernos y más joyas.
Otro tipo es la tiara papal, corona utilizada por los papas de la Iglesia católica.
Y por último, es también un tipo de diadema ornamentada con joyas, popularizada en el siglo XVIII como complemento del atuendo femenino para ocasiones formales, y cuyo uso mantiene a día de hoy la realeza de distintos países.
En la Iglesia católica, se trata de una mitra que servía como símbolo de la autoridad suprema usada en ocasiones solemnes.​
Ají (salsa)

El ají, también llamado ajiaco,​ es un aderezo picante sudamericana que a menudo contiene tomates, cilantro, cebolla y agua.​ Su nombre se remonta al mismo nombre de las vainas de ají (del taíno axí, AFI: [a'ʃi])​ como ingrediente básico. Los otros ingredientes y métodos de preparación varían de una región a otra y de las preferencias individuales.
Las recetas varían significativamente de persona a persona, y de región a región, dependiendo de las preferencias locales. El ají se ha preparado en países andinos como Ecuador, Bolivia, Chile, Colombia y Perú desde al menos la era prehispánica, época en que pueblos como los incas lo llamaron uchu, en quechua.​
Los componentes clásicos de la variante ecuatoriana incluye ají, cebollas blanca o roja, agua y tomate de árbol, también aceite de maíz o aceite de oliva, cilantro, jugo de limón, zanahoria,​ tomate o semillas de lupino hervidas (llamados chochos). El ají manaba, con zanahoria,​ de maní y de pepa de sambo son también populares.​ El grado de nitidez varía de leve a muy picante, dependiendo de la proporción de los ingredientes. La salsa se sirve como guarnición en la mesa y se puede agregar a cualquier plato, lo que cambia individualmente el aroma y la nitidez de la comida ecuatoriana tradicionalmente ligeramente preparada. Por lo general, se agrega a otros alimentos como chugchucaras, sopa, chorizo o empanadas.
En Chile hay una variedad similar del condimento conocido como ají chileno, que contiene el ingrediente adicional del jugo de limón.
En Colombia, por ejemplo, la comida es tradicionalmente suave, por lo que se puede agregar ají a casi cualquier plato para agregar un poco de sabor y especias. En la Amazonia noroccidental, los pueblos indígenas consumen diariamente el ají negro (jugo de yuca amarga con pimientos picantes): esta receta tradicional que corre el riesgo de perderse se ha inventariado en el Arca del Gusto.​
La salsa panameña ajilimójili incluye ingredientes básicos como chiles, ajo y aceite, así como pimentón y jugo de lima.​ La salsa ajilimójili también se usa en Puerto Rico como una variante agridulce por añadido de miel.
Llamado en quechua uchu por los incas o "pimienta de las Indias" por los españoles, el ají fue el condimento más importante utilizado en el Perú durante siglos, y aún hoy en día es uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina peruana.
En los supermercados de Perú, están disponibles las salsas de condimento ají amarillo y ají panca, que llevan el nombre de las respectivas variedades de Capsicum baccatum.​ Las salsas producidas industrialmente contienen, además de los ajíes, agua, sal, ácido cítrico y benzoato de sodio.
Ajiaco (Perú)

En Perú, el ajiaco es un guiso que consiste principalmente en un preparado de aderezo peruano y ají amarillo con papas. No se debe confundir con las sopas denominadas ajiaco que se elaboran en otras partes de América Latina.​​
El nombre de «ajiaco» proviene del taíno haxí (ají), es decir, chile o guindilla, y la voz quechua hacu, que significa harina o grano menudo.​ También podría ser la unión entre ají, que es su elemento principal, y la desinencia despectiva aco.​
En general, el ajiaco peruano es un guiso semiespeso, a modo de mazamorra, elaborado a base de ají amarillo, un aderezo de cebolla, ajo, sal, orégano, pimienta, y perejil, y papas cocidas y desmenuzadas.​
Otras variantes reemplazan las papas por ollucos, caiguas, legumbres (como las habas) u otros vegetales, y algunas recetas le añaden leche y queso fresco (tipo paria, mayormente),​ y servido también con hierbas aromáticas, como culantro picado al final.​ Muy especialmente se le agrega un trozo de carne.​ Como muchos otros platos peruanos, se suele adornar con huevo duro y aceituna negra botija.​
En algunos lugares del Perú, el guiso sirve de guarnición para el cerdo asado.​
El ajiaco es un plato de la tradición prehispánica quechua, al que se le añadió algunos ingredientes introducidos durante la conquista y colonización del Perú.​
El periodista peruano Juan de Arona lo menciona en su Diccionario de Peruanismos:
El mismo Arona comenta acerca del supuesto parecido entre este guiso peruano y el ajiaco, quedando en una simple homonimia:
Gastronomía de Cuba

La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taínas, la cocina española, la africana y la caribeña. Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas o por los nativos taínos, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores. Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoría en las plantaciones de caña de azúcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minoría.
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte oriental de la isla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles, durante la década de 1850. Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional.
A la llegada de los europeos, los nativos cosechaban tubérculos existentes tales como la yuca, y el boniato o batata. Otras plantas que formaban parte del conuco (campo cosechado en las villas indocubanas) eran a saber, el maíz, la calabaza y el quimbombó. Entre las frutas originarias de la isla se mencionan desde tiempos pretéritos, entre otras, la guayaba. Entre las especies es muy importante mencionar el ají, nombre de origen taíno con el cual se le llaman en Cuba a los pimientos, ya sean dulces o picantes. La lista más amplia se encuentra dentro de los cárnicos, ya que era muy usual el consumo de especies marinas como tiburones, lisas, manjuaríes, careyes, kawamas (caguamas), cobos, rabirrubias y chernas. Especies de agua dulce como la jicotea y biajaca, así como gran cantidad de aves y reptiles de gran tamaño como las iguanas y el cocodrilo cubano yzeus
Los colonizadores españoles adoptaron todos los elementos descritos, subsistiendo hasta hoy en día platos antiguos como el casabe y el ajiaco. Posteriormente integraron a la dieta cubana las legumbres, el arroz, y los cítricos tales como naranjas y limones así como el ganado vacuno y porcino.
Los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame, una especie de tubérculo.
En época precolombina, el clima tropical caribeño favoreció una exuberante naturaleza, de la cual, los antiguos taínos obtenían muy diversos alimentos. Basaban su dieta en vegetales como la yuca, el ají, el boniato, el maíz, la calabaza o el maní; en frutas como la guayaba, la piña, el anón, los icacos o el mamey; y en animales como la jutía, el manatí, el manjuarí, la iguana, la tortuga, aves y moluscos​ Todos estos alimentos de la isla fueron descubiertos cuando los navíos de Cristóbal Colón llegaron en 1492. Los europeos describieron como los taínos poseían utensilios de cocina, como cazuelas de barro o guayos con los que se raspaba la yuca para hacer casabe.​
Una lista de los más populares cócteles cubanos:
Valdiviano

El valdiviano es un plato típico de la ciudad de Valdivia, Chile, que consiste en un guiso o sopa a base de charqui, manteca, papas salteadas y cebolla.
En 1598 la Corona española sufrió el desastre de Curalaba a manos de los mapuches, lo que a la larga significó perder la mitad de la provincia de Chile, entre el río Biobío y el canal de Chacao. Este proceso incluyó la destrucción de Valdivia, cuyo territorio fue tomado por indígenas huilliches en 1604.
Luego del establecimiento de un enclave neerlandés en la zona en 1643, el virrey del Perú se percató del peligro y decidió reconstruir la ciudad y fortificar el puerto en 1645 y, principalmente, mantener una guarnición que era financiada con un impuesto especial. Para el caso de Valdivia, al ser prácticamente un enclave, dicha guarnición dependía directamente de Lima y debía comprar su alimento en las ciudades del centro de Chile y transportarlo por mar.
Entonces, Chile era principalmente ganadero y exportador de cueros y sebo, por lo que la carne transformada en charqui era vendida en grandes cantidades al ejército estacionado en el sur. Ante la falta de otros alimentos, se cuenta que los soldados cansados de comer siempre charqui inventaron este plato en el cual le sumaron los ingredientes que tenían a mano, para generar una preparación similar a los guisos de carne, papas y merkén que consumían los mapuches.
Con los años este plato adoptó variantes, hechas con trozos de asado sobrante: una en caldo y la otra seca, que se denomina "ajiaco".
Según el escritor y político chileno Benjamín Vicuña Mackenna, su nombre proviene del rancho que se le daba a la guarnición de soldados que cuidaban la ciudad de Valdivia en el siglo XVII.​
Picadillo a la habanera

El picadillo a la habanera, habanero o cubano es un plato típico de Cuba, cuyo ingrediente principal es carne picada de res sazonada con verduras y condimentos. No existe una receta única pues cada hogar lo cocina de manera diferente. Generalmente incluye papas cortadas en dados y fritas, cebolla, ajo, pimiento rojo y verde. Dependiendo de la cocinera, se agrega el tomate entero o en puré. El particular sabor de esta preparación viene dado por la adición de alcaparras y aceitunas, combinadas con el sabor dulce de las pasas, y los matices del vino y las especias. A veces se agregan ajíes para aportar un toque picante.​ Se sirve con tostones, ensalada, frijoles y/o arroz blanco como guarnición. Un plato similar es el picadillo a la criolla, que se diferencia por incluir salsa criolla y un huevo frito.​
El picadillo, nombre que recibe en la isla la carne picada​ (que puede ser en sí mismo un plato), tiene su origen entre las clases humildes durante la época colonial, particularmente desde finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX.​ Una de las primeras menciones al «picadillo habanero» se encuentra en el libro de cocina Carmencita o La buena cocinera (1899), de la puertorriqueña Eladia Martorell.​ El picar o moler la carne era una solución para aquellas familias que no tenían acceso a partes más nobles de la res, por lo que este plato se consideró por mucho tiempo como «cocina de aprovechamiento». De hecho, el picadillo que sobre se reutiliza para elaborar papas rellenas.​ En la actualidad, es considerado uno de los platos insignia de la gastronomía cubana, y particularmente de La Habana.
Caldo de bolas

El caldo de bolas es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana.​​​Se lo suele consumir a lo largo del territorio nacional especialmente en la costa (donde se le denomina caldo de bolas de verde). También es consumido en algunas partes de la ciudad de Tumbes, Perú, debido a la expansión de la gastronomía ecuatoriana en esa zona, aunque se reconoce que el plato es completamente ecuatoriano. ​
Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne, con un toque de sabor a maní, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una masa de plátano verde rallado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro, achiote, ajo, comino, aceitunas, maní, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne, también se pone trozos de choclo y de yuca.
Generalmente se lo acompaña con unos toques de limón o ají.
Históricamente es un plato completamente mestizo al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la yuca y el choclo y otros traídos de Europa y Asia como las pasas o el plátano. Un ingrediente infaltable es el maní, originario de las regiones tropicales de América del Sur.​ El caldo de bolas nace de la servidumbre, contratada por gente rica, que hacían unas bolitas de verde con maní y con huesitos de res que botaban las élites.​
Caldo de torrejas

El caldo de torrejas es un plato típico de la región Costa de Ecuador que consiste en una sopa a la que se añade tortillas fritas preparadas con una mezcla de carne y huevo, denominadas torrejas.
Se prepara un caldo con carne y hueso de res, especias, cebolla, ajo, y verduras como zanahoria, cebollas y papa. Las torrejas de preparan aparte con huevo y carne picada, y se añaden al caldo al momento de servirse.​
Mote pillo

Mote pillo o motepillo es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote, que es el maíz maduro cocinado, y huevo. Es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar.
El mote pillo es uno de los platos fruto del mestizaje europeo-americano. Utiliza productos de ambos continentes. Es el plato emblemático de la provincia del Azuay junto con el mote sucio y el Mote pata.​
En una sartén se coloca manteca de chancho, que es como se conoce al cerdo en Ecuador, mote y achiote. Sobre esa preparación se coloca los huevos y se mueve hasta formar una preparación uniforme. Se coloca cebolla verde picada, sal y pimienta.​ Algunos agregan un poco de leche y a veces queso.
Aunque este plato forma parte del típico desayuno cuencano también es servido como plato fuerte o como guarnición en el almuerzo,​ sobre todo con carne asada de chancho.
Yahuarlocro

Yahuarlocro o yaguarlocro es un plato típico de la gastronomía de Ecuador.​ Se trata de una sopa a base de papas (un locro), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago), e hígado de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre del mismo animal. Este plato es preparado en los Andes ecuatorianos y aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayllabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana.​​​
Es típico de la Región Interandina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo.
Su nombre proviene del kichwa, yawar=sangre y locro=guiso.​
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
Carne en palito

Carne en palito es un plato nacional y tradicional de la gastronomía del Ecuador, principalmente de su región litoral, donde de antaño es muy consumido por todas sus clases sociales. Similar a la carne asada, es hecho con un fino corte de carne de vaca, aliñada con sal, comino, ajo y achiote, y traspasada por un rudimentario y afilado palo de madera, que se cuece a la brasa.
Puede comerse solo o condimentado con unas cucharaditas de ají molido; va de escolta arroz con menestra de frejol o lenteja, también lo puede ser con ensalada y papas.
Pernil

Pernil (pernil asado, pernil al horno, roast pork) is a slow-roasted marinated pork leg or pork shoulder common in Latin American cuisine, including that of Puerto Rico. Pernil is typically accompanied by rice and is commonly shared during Christmas.
The pork shoulder is used as a whole piece, with skin and bone. It is marinated the day prior to roasting with sofrito, salt and pepper, plus possibly additional spices (oregano and adobo). Sofrito is placed deep within the meat through small cuts. After marination the covered meat is slowly roasted initially in the oven for several hours, and, in the final phase, at a higher temperature with the cover off to get the skin crisp. When finished, the meat falls off the bone, and the crisp skin (cuero) is separated, cleared of fat, and can be served separately as cueritos (pork skin chips).
Chugchucaras

Chugchucaras is the local delicacy of Latacunga, Ecuador, and the surrounding area. Chugchucaras consists of deep fried pork, mote (boiled hominy), potatoes, fried plantains, empanadas, and pork rinds. It is accompanied by aji, a spicy sauce made with hot peppers, tomatoes, cilantro, and onions.
Chugchucaras comes from two words in Kichwa (Ecuador's indigenous language): Chukchuna which means "trembling"; and Kara meaning "pig skin".
This dish uses the different agricultural and animal products available in the area, as well as plantains that arrive from the lower tropical regions, since Latacunga is on trade routes between coastal, tropical areas and Quito.
Although it is originally from Latacunga, this local delicacy can also be found in other cities of Ecuador.
List of egg dishes

This is a list of notable egg dishes and beverages. Eggs are laid by females of many different species, including birds, reptiles, amphibians, and fish, and have been eaten by humans for thousands of years. Bird and reptile eggs consist of albumen (egg white) and vitellus (egg yolk), contained within many different thin membranes all surrounded by a protective eggshell.
Popular choices for egg consumption are chicken, duck, quail, roe, caviar, and emu. The chicken egg is the egg most often consumed by humans.
Yawarlukru

Yawarlukru or Yawar Lukru (Kichwa yawar blood, lukru soup, "blood soup", hispanicized spellings Yahuarlocro, Yahuar Locro) is a traditional stew of Ecuadorian cuisine in the Andes with lamb's entrails including brain, intestines, liver, lung, tongue, and rumen. It is usually served with fried lamb blood, avocado and pickled red onion rings.
Judd mat Gaardebounen

Judd mat Gaardebounen is a savory dish of smoked pork collar and broad beans which is one of the most widely recognized national dishes of Luxembourg. It is associated with the village of Gostingen in the south-east of the country where the inhabitants have earned the nickname of Bounepatscherten as a result of their well-known broad beans.
Cured (or smoked) pork collar is cooked with leeks, carrots, celery and cloves. A bouquet garni may be included, and a glass of Moselle wine. Beans are served in a sauce made with onion, butter and meat stock. The pork is sliced and arranged on a large plate with the beans. The dish can be served with boiled potatoes and either wine or beer.
The origin of the word "judd" is not clear. One possibility, suggested by the linguist Jean-Claude Muller, a member of Luxembourg's Institut grand-ducal, is that it comes from the Spanish word for bean (judía). He explains that in Galicia, there is also a pork dish served with broad beans which is locally called judia pronounced "shu-DI-a". Muller theorizes that the dish was brought to Luxembourg by Spanish troops during the 16th or 17th century. If that indeed is the case, then "Judd mat Gaardebounen" approximates to "Beans with Beans". It has also been argued that the term derives from the Jew (judío) because "the dark color of the beans reminded some of the dark skin of the Spanish Jews".
ভগ (দেবতা)

ভগ (সংস্কৃত: भग) হলেন একজন বৈদিক দেবতা। তিনি ভাগ্য, সম্পদ, সমৃদ্ধি, বিবাহ ও ভোরের দেবতা।
ভগ হলেন একজন আদিত্য, সামাজিক দেবতার একটি দল যারা অদিতির পুত্র। ভগের দায়িত্ব ছিল মানুষ যাতে জীবনে পণ্যের ভাগ পায় তা নিশ্চিত করা। সফল বিবাহের প্রত্যাশার বিষয়ে তিনি তার ভাই আর্যমনের সাথে যুক্ত।
ভগকে "দাতা" বলা হয় কারণ তিনি শুধু পার্থিব সম্পদ এবং নিরাপত্তাই দেন না বরং আধ্যাত্মিক প্রাচুর্য এবং ভক্তিও দেন। তিনি সম্পদের দেবী লক্ষ্মীর পুরুষ প্রতিরূপ।
ভগকে অন্ধ বলা হয় যে তিনি সম্পদ ও প্রাচুর্য বিতরণ করেন, জীবনে ব্যক্তির অবস্থান নির্বিশেষে। হিন্দু পৌরাণিক কাহিনীতে বিভিন্ন গল্প রয়েছে যা তার অন্ধত্ব বর্ণনা করে। সবচেয়ে পরিচিত পৌরাণিক কাহিনীতে, ভগ যোদ্ধা, বীরভদ্র দ্বারা অন্ধ হয়েছিলেন, অবতার যা শিব তার স্ত্রীর পিতা দক্ষের উপর প্রতিশোধ নেওয়ার জন্য তৈরি করেছিলেন। ভগ দক্ষযজ্ঞের পুরোহিত ছিলেন যেখানে শিবের প্রিয় স্ত্রী সতী আত্মহত্যা করেছিলেন।
ভগের স্ত্রী ছিলেন সিদ্ধি, যোগ ও ধ্যানের মতো আধ্যাত্মিক অনুশীলনের মাধ্যমে অর্জিত রহস্যময় শক্তির (সিদ্ধি) রূপ। ভগ সহ আদিত্যদের ধ্যান করে যোগী উচ্চতর চেতনার শক্তি জাগ্রত করতে পারে।
সংস্কৃত ঋগ্বেদে, ভগ হল নশ্বর ও দেবতা উভয়েরই উপসর্গ (যেমন সাবিত্র, ইন্দ্র ও অগ্নি) যারা সম্পদ এবং সমৃদ্ধি প্রদান করেন, সেইসাথে নির্দিষ্ট দেবতা ভগের মূর্তি, যিনি একই দান করেন। ঋগ্বেদে, মূর্তিটি প্রাথমিকভাবে ঋগ্বেদ ৭.৪১-এ প্রত্যয়িত হয়েছে, যা ভগ এবং তার নিকটতম দেবতাদের প্রশংসার জন্য নিবেদিত, এবং যেখানে অগ্নি, ইন্দ্র, দ্বৈত মিত্র-বরুণ, দুই অশ্বিন, পুষাণ, বৃহস্পতি, সোম ও রুদ্রের সাথে ভগকে প্রায় ৬০ বার আহ্বান করা হয়েছে।
ইন্দ্র, বরুণ এবং মিত্রের সঙ্গে (যেমন ঋগ্বেদ ১০.৩৫, ৪২.৩৯৫) অন্য স্থানেও ভগ আবেদন করা হয়। মূর্তিটি মাঝে মাঝে ইচ্ছাকৃতভাবে অস্পষ্ট হয়, যেমন ঋগ্বেদ ৫.৪৬-এ যেখানে পুরুষদের ভগকে ভগ ভাগ করার জন্য অনুরোধ করার জন্য চিত্রিত করা হয়েছে। ঋগ্বেদে, ভগকে মাঝে মাঝে সূর্যের সাথে যুক্ত করা হয়েছে: ঋগ্বেদ ১.১২৩-এ, ভোরকে (ঊষা) ভগের বোন বলা হয়েছে, এবং ঋগ্বেদ ১.১৩৬ অনুসারে ভগের চোখ রশ্মি দিয়ে শোভা পাচ্ছে।
অগ্নি (দেবতা)

অগ্নি (সংস্কৃত: अग्नि) হলো একটি সংস্কৃত শব্দ যার অর্থ হলো আগুন এবং যা একজন হিন্দু দেবতা নির্দেশ করে। এছাড়া,তিনি দশদিকপাল দেবতার অন্যতম অগ্নিকোণস্থ দেবতা এবং সাধারণ হিন্দু মন্দিরের অগ্নিকোণে তাঁকে দেখা যায়। হিন্দু ধর্মের ধ্রুপদী সৃষ্টিতত্ত্বে পঞ্চ মহাভূত বা ক্ষিতি(মাটি), অপ(জল) তেজ (অগ্নি), মরুৎ (বায়ু), এবং ব্যোম (আকাশ) এর অন্যতম উপাদান এবং এই পঞ্চভূতের সমন্বয়ে প্রকৃতির সৃষ্টি হয়। অগ্নি আগুনের দেবতা এবং যজ্ঞের গ্রহীতা। অগ্নিকে দেবতাদের বার্তাবহ মনে করা হয়। তাই হিন্দুরা বিশ্বাস করেন, যজ্ঞকালে অগ্নির উদ্দেশ্যে আহুতি প্রদান করলে সেই আহুতি দেবতাদের কাছে পৌঁছে যায়। অগ্নি চিরতরুণ, কারণ আগুন প্রতিদিন নতুন করে জ্বালা হয় এবং তিনি অমর। তার দুই বা তিন মুখ। তার চার হাত। তার অস্ত্রের নাম আগ্নেয়াস্ত্র। তিনি পঞ্চমহাভূতের সদস্য।
বেদে অগ্নি পৃথিবীর দেবতা। তিনি বায়ুর দেবতা বায়ু ও আকাশের দেবতা ইন্দ্রের সঙ্গে ঋগ্বেদে অন্যতম প্রধান দেবতা হিসেবে পরিগণিত হন। অগ্নি স্বর্গ ও মর্ত্যের যোগাযোগরক্ষাকারী দেবতা। বৈদিক যজ্ঞের সঙ্গে অগ্নির নাম সংযুক্ত। তিনি যজ্ঞের আহুতি লোকান্তরে নিয়ে যান। তার বাহন ছাগ।
আয়ুধ পূজা

আয়ুধ পূজা (সংস্কৃত: आयुध पूजा, আক্ষরিক অর্থে যন্ত্র বা সরঞ্জাম উপাসনা) হল হিন্দু উৎসব যা হিন্দু পঞ্জিকা অনুসারে সেপ্টেম্বর/অক্টোবর মাসের পূর্ণিমার নবম দিনে পড়ে, জনপ্রিয়ভাবে নবরাত্রি উৎসবের অংশ। যখন নবরাত্রি উৎসব সারা দেশে পালিত হয়, আয়ুধ পূজা হিসেবে ব্যাপকভাবে চিহ্নিত উৎসবে ভারত জুড়ে পূজা ও অনুশীলনের সামান্য ভিন্নতা রয়েছে।
আয়ুধ পূজার সময় পূজিত প্রধান দেবী হলেন সরস্বতী, বিদ্যার দেবী; লক্ষ্মী, সমৃদ্ধির দেবী এবং পার্বতী, শক্তির দেবী। এই উপলক্ষ্যে, বিভিন্ন পেশা ও জীবনের স্তরের লোকদের দ্বারা নিযুক্ত সরঞ্জামকে রীতিমত পূজা করা হয়, যেমন সৈনিকের অস্ত্র, কারিগরের হাতিয়ার এবং ছাত্রের পুস্তক। এই উপলক্ষের ধর্মীয় তাৎপর্য হল মহিষাসুরের বিরুদ্ধে দেবী দুর্গার বিজয় বা রামের লঙ্কা জয়কে স্মরণ করা। দক্ষিণ ভারতে, উপলক্ষটি মূলত সরস্বতীকে উৎসর্গ করা হয়, যেখানে শিক্ষার উপকরণ যেমন বই, কলম, পেন্সিল, বাদ্যযন্ত্র এবং অন্যান্য সরঞ্জামের অনুশীলন করা হয়, যা অজ্ঞতার উপর জ্ঞানের বিজয়কে বোঝানো হয়।
সমসাময়িক যুগে, এই অনুষ্ঠানের ঐতিহ্য কম্পিউটার এবং টাইপরাইটারের পবিত্রতার দ্বারা বজায় রাখা হয়, যেমনটি অতীতে যুদ্ধের অস্ত্রের জন্য অনুশীলন করা হয়েছিল। উড়িষ্যায়, ঐতিহ্যগতভাবে চাষের জন্য ব্যবহৃত হাতিয়ার যেমন লাঙ্গল, তলোয়ার ও ছোরার মতো যুদ্ধ এবং "করানি" বা "লেখানি" (ধাতু স্টাইলাস) এর মতো শিলালিপি লেখা।
দুটি হিন্দু কিংবদন্তি এই উৎসবের সাথে সম্পর্কিত। জনপ্রিয় কিংবদন্তি যা মহীশূরের মহারাজারাও প্রতীকীভাবে অনুশীলন করেছিলেন তা একটি কিংবদন্তির ইঙ্গিত করে। বলা হয় যে বিজয়াদশমীর দিনে অর্জুন, পঞ্চ পাণ্ডব ভাইয়ের মধ্যে তৃতীয়, শমী গাছের গর্ত থেকে তার যুদ্ধের অস্ত্র উদ্ধার করেছিলেন যেখানে তিনি জোরপূর্বক নির্বাসনে যাওয়ার আগে এটি লুকিয়ে রেখেছিলেন। কৌরবদের বিরুদ্ধে যুদ্ধের পথে যাত্রা করার আগে অজ্ঞাতবাস (অজ্ঞাত বসবাস) এর এক বছর সহ ১৩ বছরের বনবাস (নির্বাসনকাল) শেষ করার পরে তিনি তার অস্ত্র উদ্ধার করেন। কুরুক্ষেত্র যুদ্ধে অর্জুন বিজয়ী হন। বিজয়াদশমীর দিনে পাণ্ডবরা ফিরে এসেছিলেন এবং তখন থেকেই বিশ্বাস করা হয় যে এই দিনটি কোনও নতুন উদ্যোগ শুরু করার জন্য শুভ। কর্ণাটকে, আয়ুধ পূজা মূল উৎসবের দিন বিজয়াদশমী (আয়ুধ পূজা দিবস) এর একদিন আগে সাধারণ জনগণ উদযাপন করে।
আরেকটি কিংবদন্তি হল প্রাক-যুদ্ধের আচার যার মধ্যে যজ্ঞ বা আচারিক বলিদান বা আয়ুধ পূজার অংশ হিসেবে বিবেচিত হয় (নবরাত্রি উৎসবের উপ-অনুষ্ঠান যা বর্ষাকালের পরে শুরু হয় এবং সামরিক অভিযান শুরু করার আগে অনুপ্রাণিত হয়)। এই প্রথা আর প্রচলিত নেই। অতীতের অনুশীলন মহাভারত মহাকাব্যের তামিল সংস্করণে বর্ণিত হয়েছে। তামিলনাড়ুর চেয়ে প্রচলিত এই আচার-অনুষ্ঠানে ‘কালাপল্লী’ ছিল “যুদ্ধক্ষেত্রে বলিদান। ]দুর্যোধন, কৌরব প্রধানকে জ্যোতিষী (সহদেব) পরামর্শ দিয়েছিলেন যে কালাপল্লী সম্পাদনের জন্য উপযুক্ত সময় ছিল অমাবস্যার দিন (অমাবস্যা দিন), কুরুক্ষেত্র যুদ্ধ শুরু হওয়ার একদিন আগে এবং ইরাবান বা আরাবন (অর্জুনের পুত্র)। বলির শিকার হতে রাজি। কিন্তু কৃষ্ণ, পাণ্ডবদের সাহায্যকারী সমস্যা সমাধান করেন এবং তিনি ইরাবনকে পাণ্ডব এবং কৌরবদের প্রতিনিধি হতে রাজি করার জন্য পরিকল্পনা তৈরি করেন। কৃষ্ণ যুধিষ্ঠিরকে পরামর্শ দিয়েছিলেন- পাণ্ডবদের মধ্যে জ্যেষ্ঠ, আয়ুধ পূজার অংশ হিসেবে কালী দেবীকে আরাবন বলি দিতে। এই বলিদানের পরে, কালী পান্ডবদের কুরুক্ষেত্র যুদ্ধে জয়ের জন্য আশীর্বাদ করেছিলেন।
কুমারী পূজা

কুমারী পূজা হলো তন্ত্রশাস্ত্রমতে অনধিক ষোলো বছরের অরজঃস্বলা কুমারী মেয়ের পূজা। বিশেষত দুর্গাপূজার অঙ্গরূপে এই পূজা অনুষ্ঠিত হয়।
বর্তমানে কুমারী পূজার প্রচলন কমে গেছে। বাংলাদেশে সূদূর অতীত থেকেই কুমারী পূজার প্রচলন ছিলো এবং তার প্রমাণ পাওয়া যায় কুমারীপূজাপ্রযে়াগ গ্রন্থের পুথি থেকে। বর্তমানে বাংলাদেশে ঢাকা, নারায়ণগঞ্জ, বরিশাল, সিলেট, হবিগঞ্জ ও দিনাজপুর জেলা শহরে প্রতিষ্ঠিত রামকৃ্ষ্ণ মিশনে কুমারী পূজার প্রচলন রয়েছে। প্রতিবছর দুর্গাপূজার মহাষ্টমী পূজার শেষে কুমারী পূজা অনুষ্ঠিত হয়।
শাস্ত্রমতে কুমারী পূজার উদ্ভব হয় বানাসুর বধ করার মধ্য দিয়ে। গল্পে বর্ণিত রয়েছে, বানাসুর এক সময় স্বর্গ-মর্ত্য অধিকার করায় বাকি বিপন্ন দেবগণ মহাকালীর শরণাপন্ন হন। সে সকল দেবগণের আবেদনে সাড়া দিযে় দেবী পুনর্জন্মে কুমারীরূপে বানাসুরকে বধ করেন। এরপর থেকেই মর্ত্যে কুমারী পূজার প্রচলন শুরু হয়।
পুরোহিতদর্পণ প্রভৃতি ধর্মীয় গ্রন্থে কুমারী পূজার পদ্ধতি এবং মাহাত্ম্য বিশদভাবে বর্ণিত হযে়ছে। বর্ণনানুসারে কুমারী পূজায় কোন জাতি, ধর্ম বা বর্ণভেদ নেই। দেবীজ্ঞানে যে-কোন কুমারীই পূজনীয় । তবে সাধারণত ব্রাহ্মণ কুমারী কন্যার পূজাই সর্বত্র প্রচলিত হলেও কোথাও বলা নেই যে ব্রাহ্মণকন্যাই কেবল পূজ্য। এক্ষেত্রে এক থেকে ষোলো বছর বয়সী যে কোনো কুমারী মেয়ের পূজা করা যায়। বয়সের ক্রমানুসারে পূজাকালে এই সকল কুমারীদের বিভিন্ন নামে অভিহিত করা হয়।
কুমারী পূজার দার্শনিক তত্ত্ব হলো- নারীতে পরমার্থ দর্শন ও পরমার্থ অর্জন। বিশ্বব্রহ্মাণ্ডে যে ত্রিশক্তির বলে প্রতিনিয়ত সৃষ্টি, স্থিতি ও লয় ক্রিয়া সাধিত হচ্ছে, সেই ত্রিবিধ শক্তিই বীজাকারে কুমারীতে নিহিত। কুমারী প্রকৃতি বা নারী জাতির প্রতীক ও বীজাবস্থা। তাই কুমারী বা নারীতে দেবীভাব আরোপ করে তার সাধনা করা হয়। পৌরাণিক কল্পকাহিনিতে বর্ণিত আছে, এ ভাবনায় ভাবিত হওয়ার মাধ্যমে রামকৃষ্ণ পরমহংসদেব নিজের স্ত্রীকে ষোড়শী জ্ঞানে পূজা করেছিলেন।
দেবী

নারী দেবতাদের দেবী বলা হয়। দেবীদের সৌন্দর্য, প্রেম, মাতৃত্ব এবং উর্বরতা (প্রাগৈতিহাসিক যুগে মাতৃ-দেবী সংস্কৃতি) এর মতো গুণের সাথে যুক্ত করা হয়েছে এবং এসবের প্রতীক হিসাবে মনে করা হয়। তাঁরা যুদ্ধ, সৃষ্টি এবং মৃত্যুর মতো ধারণার সাথেও যুক্ত।
কিছু ধর্ম-বিশ্বাসে নারী সত্ত্বা প্রার্থনা এবং পূজার কেন্দ্রে থাকেন। উদাহরণস্বরূপ, শাক্তধর্মে নারীশক্তির পূজা করা হয়। এটি হিন্দু ধর্মের তিনটি প্রধান সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি।
সেমিটিক অঞ্চলের একেশ্বরবাদী বা প্রায়-একেশ্বরবাদী ধর্মসমুহের মহান দেবীদের ইব্রাহিমীয় ঈশ্বরের পুর্বরূপ হিসাবে মনে করা হয় যা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে একেশ্বরবাদের উত্থানের সাথে সম্পর্কিত।
বহু-ঈশ্বরবাদী ধর্মসমুহ, এমনকি সংস্কারবাদীগণসহ, একাধিক দেবী ও দেবকে সম্মান করে এবং তাদের আলাদা আলাদা সত্ত্বা হিসাবে মনে করে। কোন দেবতা সর্বমন্দিরের দেবতা হতে পারেন যাকে সব অঞ্চলের লোক পূজা করে কিংবা বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজ নিজ দেবতাদের পূজা করা হতে পারে।
বাংলায় দেবী শব্দটি তৎসম। পুরুষবাচক দেব এর সাথে ঈ প্রত্যয় যুক্ত হয়ে দৈবী গঠিত হয়— √দিব্‌+অ(অচ্‌)+ঈ(ঙীষ্‌)। উল্লেখ্য যে দেব এর ব্যুৎপত্তি হলো √দিব্‌+অ(অচ্‌)। ইংরেজিতে জার্মান শব্দ God এর সাথে ল্যাটিনীয় -ess প্রত্যয় যুক্ত হয়ে Goddess বিশেষ্যটি তৈরি হয়। ইংরেজি Goddess শব্দটি প্রথম মধ্য ইংরেজিতে ১৩৫০ সালে দেখা যায়। মিশরীয়, ধ্রপদী গ্রিক, একাধিক সেমিটিক ভাষায় যেভাবে নিজ নিজ ভাষায় দেবতা শব্দের শেষে নারীবাচক প্রত্যয় যুক্ত করা হয়, সেই নজির অনুসারেই ইংরেজিতেও God এর সাথে নারীবাচক প্রত্যয় যুক্ত করে Goddess শব্দটি তৈরি করা হয়েছে।
বীণা

বীণা (সংস্কৃত: वीणा) হলো ভারতীয় উপমহাদেশে প্রচলিত বিভিন্ন ততযন্ত্র নিয়ে গঠিত এক প্রকারের বাদ্যযন্ত্র। প্রাচীন বাদ্যযন্ত্রগুলো অনেক বৈচিত্র্যের মধ্যে বিকশিত হয়, যেমন- ল্যুট, জিথার ও খিলানযুক্ত বীণা।
অনেক আঞ্চলিক নকশায় বীণার বিভিন্ন নাম রয়েছে যেমন রুদ্র বীণা, সরস্বতী বীণা, বিচিত্র বীণা এবং অন্যান্য। আধুনিক সময়ে উত্তর ভারতীয় পরিবেশনায় সাধারণত বীণাকে সেতার দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়েছে।
বীণা ঋগ্বেদ, সামবেদ এবং অন্যান্য বৈদিক সাহিত্যে যেমন শতপথ ব্রাহ্মণ ও তৈত্তিরীয় সংহিতায় উল্লেখ আছে। প্রাচীন গ্রন্থে, নারদকে তানপুরা উদ্ভাবনের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে, এবং তাকে সাত-তারির যন্ত্র হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। সঙ্গীতের অধ্যাপক সুনীরা কাসলিওয়ালের মতে, ঋগ্বেদ ও অথর্ববেদের মতো প্রাচীন গ্রন্থে, সেইসাথে উপনিষদে, তারযুক্ত যন্ত্রকে বলা হয় বাণ, শব্দ যা বীণাতে পরিণত হয়েছে। প্রারম্ভিক সংস্কৃত গ্রন্থে যেকোনো তারযুক্ত যন্ত্রকে বাণ বলা হয়।
ভরত মুনির নাট্যশাস্ত্র, শাস্ত্রীয় সঙ্গীত এবং অভিনয় কলা সম্পর্কিত প্রাচীনতম প্রাচীন হিন্দু পাঠ, বীণা নিয়ে আলোচনা করে। এই সংস্কৃত পাঠ্যটি, সম্ভবত ২০০ খৃষ্টপূর্বাব্দ এবং ২০০ খৃষ্টাব্দ এর মধ্যে সম্পূর্ণ, তার আলোচনা শুরু করে এই বলে যে "মানুষের গলা হল শরীর বীণা, বা শরীরের বাদ্যযন্ত্র" যখন এটি নিখুঁত হয়, এবং যে গন্ধর্ব সঙ্গীতের উৎস হল গলা, তারের যন্ত্র ও বাঁশি। মানুষের কণ্ঠস্বরের রূপকটি বীণার রূপ, হিন্দুধর্মের আরও প্রাচীন গ্রন্থে পাওয়া যায়, যেমন ঐতরেয় আরণ্যকের শ্লোক ৩.২.৫, শঙ্খায়ন আরণ্যকের শ্লোক ৮.৯ এবং অন্যান্য। প্রাচীন মহাকাব্য মহাভারত ঋষি নারদকে বৈদিক ঋষি হিসেবে বর্ণনা করে যা "বীণা বাদক" হিসেবে খ্যাত।
উত্তর ভারতীয় নকশা, যা হিন্দুস্তানি শাস্ত্রীয় সঙ্গীতে ব্যবহৃত হয়, লাঠি। প্রায় ৩.৫ থেকে ৪ ফুট (১ থেকে ১.২ মিটার) দীর্ঘ বাদকের পরিমাপের সাথে মানানসই, এটির ফাঁপা শরীর এবং প্রতিটি প্রান্তের নীচে দুটি বড় অনুরণিত লাউ রয়েছে। এটিতে চারটি প্রধান তার রয়েছে যা সুরেলা, এবং তিনটি সহায়ক ড্রোন তার। বাজানোর জন্য, বাদক প্রথম ও দ্বিতীয় আঙুলে পরা প্লেকট্রাম দিয়ে সুরেলা তারগুলিকে নীচের দিকে টেনে নিয়ে যায়, যখন ড্রোন তারগুলি বাজানো হাতের কনিষ্ঠ আঙুল দিয়ে স্ট্রাম করা হয়। বাদক মুক্ত হাতের আঙ্গুল দিয়ে, যখন ইচ্ছা তখন অনুরণিত তারগুলিকে থামিয়ে দেয়।
কর্ণাটিক শাস্ত্রীয় সঙ্গীতে ব্যবহৃত দক্ষিণ ভারতীয় বীণা নকশাটি একটি ল্যুট। এটি লম্বা গলা, নাশপাতি-আকৃতির ল্যুট, তবে উত্তর ভারতীয় নকশার নীচের লাউয়ের পরিবর্তে এটিতে নাশপাতি আকৃতির কাঠের টুকরো রয়েছে। তবে এটিতেও ২৪টি ফ্রেট, চারটি মেলোডি তার এবং তিনটি ড্রোন তার রয়েছে এবং একইভাবে বাজানো হয়। এটি শাস্ত্রীয় কর্ণাটিক সঙ্গীতের গুরুত্বপূর্ণ ও জনপ্রিয় তারযুক্ত যন্ত্র হিসেবে রয়ে গেছে।
ফ্রেটেড, প্লাকড ল্যুট হিসাবে, বীণা সম্পূর্ণ তিন-অষ্টক পরিসরে পিচ তৈরি করতে পারে। এই ভারতীয় যন্ত্রগুলির দীর্ঘ, ফাঁপা গলার নকশা ভারতীয় রাগগুলিতে পাওয়া পোর্টামেন্টো প্রভাব এবং লেগাটো অলঙ্কারকে অনুমতি দেয়। এটি ভারতীয় শাস্ত্রীয় সঙ্গীতের জনপ্রিয় যন্ত্র, এবং ভারতীয় সংস্কৃতিতে শিল্প ও শিক্ষার হিন্দু দেবী সরস্বতীর মূর্তিবিদ্যায় অন্তর্ভুক্তির মাধ্যমে এটিকে সম্মান করা হয়েছে।
উইকিমিডিয়া কমন্সে বীণা সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন।
বীণা (তারামণ্ডল)

বীণা তারামণ্ডল বা Lyra (গ্রিক λύρα হতে) একটি তারামণ্ডল। এর নাম বীণা বা লায়ার নামের তারযুক্ত বাদ্যযন্ত্র থেকে এসেছে। ২য় শতকে প্রণীত টলেমির ৪৮টি নক্ষত্রমণ্ডলের তালিকায় এটি রাখা হয়েছিলো। বর্তমানে আন্তর্জাতিক অ্যাস্ট্রোনমিকাল ইউনিয়নের দ্বারা স্বীকৃত ৮৮টি নক্ষত্রমণ্ডলের মধ্যে এটি একটি। বীণামণ্ডল একটি ক্ষুদ্রাকার নক্ষত্রমণ্ডল। তবে এর প্রধাণ তারা ভেগা হলো আকাশের উজ্জ্বলতম নক্ষত্রগুলোর একটি। রাতের আকাশে বীণামণ্ডলের উত্তর দিকে রয়েছে ড্রাগন বা দ্রাকো, হারিকিউলিস, ভালপেচুলা, এবং সিগনাস।
উত্তর গোলার্ধের আকাশে বসন্ত কাল থেকে শরৎকাল পর্যন্ত এটি দেখা যায়। গ্রীষ্মকালে এটি প্রায় মাথার উপরে অবস্থান করে। দক্ষিণ গোলার্ধে শীতকালে এটি দক্ষিণ আকাশের নিচের দিকে দেখা যায়।