Olah-olahan Jawa

Masakan Jawa minangka masakan masarakat Jawa, klompok etnis utama ing Indonesia, sing luwih tepat propinsi Jawa Tengah, Yogyakarta lan Jawa Wetan . Sanajan masakan Sumatra kondhang amarga kepenak amarga pengaruh India lan Arab sing misuwur, masakan Jawa luwih akeh dikembangake lan misuwur kanthi gampang. Sawetara masakan Jawa nuduhake pengaruh asing, utamane wong Tionghoa .
Sawetara wong Indonesia nganggep masakan Jawa luwih legi tinimbang masakan Indonesia liyane, amarga nggunakake gula jawa ( gula aren ) utawa tembung manis (kecap manis). Panganan jawa dikategorikake ing panganan jawa tengah lan wetan; panganan sing enak lan ora pedhes, sanajan panganan Jawa Tengah cenderung luwih legi.
Ing pangertene sing luwih jembar, masakan Jawa bisa uga nuduhake masakan kabeh wong ing Pulo Jawa, Indonesia ; sing uga kalebu wong Sundha ing Jawa Barat lan Banten, Betawi ing Jakarta lan Madura ing Pulo Madura ing Jawa Wetan . Klompok etnik kasebut duwe masakan khas dhewe-dhewe.
Masakan Jawa umume dipérang dadi telung klompok utama:
Masakan kasebut ana persamaan, nanging bedane utamane yaiku kanggo rasa. Masakan Jawa Tengah cenderung luwih legi lan ora pedhes, dene masakan Jawa Timur kurang nggunakake gula lan cabai, bisa uga dipengaruhi masakan Madura utawa masakan India.
Tradhisi masak Jawa duwe sejarah sing dawa, asale saka unsur-unsur pribumi Jawa, lan seiring sejarahe, diperkaya karo pengaruh asing - kalebu pengaruh India, Cina lan Eropa. Piring lan resep-resep kuno disebutake ing pirang-pirang prasasti (prasasti) Jawa lan sejarawan modern wis sukses ngartiki sawetara. Prasasti saka jaman Medang Mataram udakara abad kaping 8 nganti kaping 10 nyebutake sawetara panganan kuna, antara liya yaiku Hadangan Harang (sate daging cincang kebo banyu, padha karo lilit sate Bali saiki), Hadangan Madura (daging kebo banyu sing ana gula aren), lan Dundu Puyengan (welut bumbu lemon kemangi). Minuman kuno kalebu Nalaka Rasa ( jus tebu ), Jati Wangi (wedang mlathi), lan Kinca (jus asam jawa). Uga macem-macem Kuluban (sayuran rebus sing disajekake bumbu, padha karo urab saiki) lan Phalamula (ubi lan umbi rebus sing disajeni karo gula aren). Ing budaya Jawa, panganan minangka bagean integral saka upacara adat. Contone upacara selamatan sing asring dianakake minangka simbol rasa syukur, biasane nglibatake pesta umum nalika para peserta, tamu lan para rawuh diajak mangan bareng. Panganan biasane disiapake, dimasak lan disajikake bareng-bareng. Iki uga nglambangake gotong-royong (kerja bareng), guyub (semangat komunal sing harmoni), kelimpahan lan rasa syukur.
Beras minangka tanduran panganan sing penting ing Jawa, wiwit jaman biyen. Wong Jawa dikenal ngormati Dewi Sri minangka Dewi Beras. Nasi kukus minangka panganan pokok, lan disajikake ing saben panganan. Tumpeng, nasi kuning bentuk kerucut penting kanggo upacara adat slametan, budaya Jawa. Beras bisa diolah dadi lontong utawa ketupat, utawa dimasak nganggo santen minangka nasi liwet utawa diwarnai kunyit kaya nasi kuning ( nasi kuning ). Sumber karbohidrat liyane kaya ta gaplek ( singkong garing) kadang dicampur dadi beras utawa ngganti beras. Gaplek biasane dikonsumsi dening masarakat sing mlarat ing wektu kangelan yen sega langka. Ubi kaya ta ubi, taro, lan ubi jalar minangka cemilan ing antarane panganan. Roti lan pari - parian saliyane beras ora umum, sanajan mie lan kentang asring disedhiyakake minangka iringan beras. Kentang asring digodhog banjur ditumbuk, dibentuk dadi cakram, dibumbui, dilaponi endhog sing diuleni banjur digoreng dadi perkedel . Mi gandum, bihun ( bihun padi ), lan kwetiau minangka pengaruh saka masakan Cina . Wong-wong Jawa nggunakake bahan kasebut lan digawe dhewe kanthi nambah tembung manis (kecap manis) lan rempah-rempah lokal kanggo nggawe bakmi Jawa, bakmi rebus, lan bihun goreng . Sayuran kalebu akeh ing masakan Jawa, utamane ing masakan sing abot sayuran kaya ta pecel, lotek, lan urap
Santen, saus kacang, gula jawa ( gula aren ), asem jawa ( asam jawa ), petis, terasi (pasta udang), bawang merah, bawang putih, kunir, lengkuas, jahe, lan sambel cabe minangka bahan lan rempah-rempah umum sing bisa ditemokake ing Masakan jawa. Iwak banyu tawar kaya ta iwak mas, tilapia, gourami lan lele misuwur, dene panganan laut kaya ta tuna, kakap abang, wahoo, sinar, iwak teri, urang, cumi-cumi, lan maneka jinis iwak asin disenengi ing kutha-kutha Jawa pesisir. Ayam, daging wedhus, daging kambing lan daging sapi minangka daging sing populer ing masakan Jawa. Ing jejere pitik sing diternak umume, ayam kampung utawa pitik jago gratis, disenengi banget lan kanggo rasa sing luwih ramping lan alami. Meh 90% wong Jawa iku Muslim, lan akibate, akeh masakan Jawa sing ora duwe daging babi . Nanging, ing enclave cilik populasi Jawa Katolik ing sekitar Muntilan, Magelang, Yogyakarta, lan Klaten, daging babi bisa dikonsumsi. Sawetara klompok etnis ing Indonesia nggunakake daging babi lan sumber protein liyane sing dianggep haram miturut undang-undang panganan Muslim ing masakan, masakan Bali sing paling misuwur, masakan Cina Indonesia, Masakan Batak, lan masakan Manado . .
Santen, saus kacang, gula jawa ( gula aren ), asem jawa ( asam jawa ), petis, terasi (pasta udang), bawang merah, bawang putih, kunir, lengkuas, jahe, lan sambel cabe minangka bahan lan rempah-rempah umum sing bisa ditemokake ing Masakan jawa. Iwak banyu tawar kaya ta iwak mas, tilapia, gourami lan lele misuwur, dene panganan laut kaya ta tuna, kakap abang, wahoo, sinar, iwak teri, urang, cumi-cumi, lan maneka jinis iwak asin disenengi ing kutha-kutha Jawa pesisir. Ayam, daging wedhus, daging kambing lan daging sapi minangka daging sing populer ing masakan Jawa. Ing jejere pitik sing diternak umume, ayam kampung utawa pitik jago gratis, disenengi banget lan kanggo rasa sing luwih ramping lan alami. Meh 90% wong Jawa iku Muslim, lan akibate, akeh masakan Jawa sing ora duwe daging babi . Nanging, ing enclave cilik populasi Jawa Katolik ing sekitar Muntilan, Magelang, Yogyakarta, lan Klaten, daging babi bisa dikonsumsi. Sawetara klompok etnis ing Indonesia nggunakake daging babi lan sumber protein liyane sing dianggep haram miturut undang-undang panganan Muslim ing masakan, masakan Bali sing paling misuwur, masakan Cina Indonesia, Masakan Batak, lan masakan Manado .
Yen dibandhingake karo masakan khas Sumatra sing pedhes lan kari sing akeh dipengaruhi masakan India, masakan Jawa utamane dipengaruhi karo wong Tionghoa lan Eropa kanthi sentuhan lokal. Masakan Jawa ing macem-macem wilayah nuduhake pengaruh manca sing beda. Contone, pengaruh Cina nyebar ing Semarang, Yogyakarta, lan Cirebon ; Pengaruh India lan Arab ing Surabaya, Lamongan, lan Gresik ; lan pengaruh Eropa ing Solo lan Malang .
Masakan Jawa bisa uga nyumbang lan nyebabake masakan asing. Botok jawa, umpamane, wis mengaruhi sajian bobotie Afrika Selatan lan ing Walanda, lumpia jawa pengaruh ing masakan Walanda . Amarga nyebarake masarakat Jawa ing sanjabane Indonesia, masakan Jawa wis mangaribawani masakan Johor ing Malaysia, Singapura lan masakan Suriname . Pengaruh masakan Jawa nyumbang akeh kanggo panganan Johor. Masakan Jawa-Malaysia kaya ta nasi ambeng, soto ayam, pecel, tempe, lan sambal tempe disenengi ing Malaysia.
Masakan Jawa bisa uga nyumbang lan nyebabake masakan asing. Botok jawa, umpamane, wis mengaruhi sajian bobotie Afrika Selatan lan ing Walanda, lumpia jawa pengaruh ing masakan Walanda . Amarga nyebarake masarakat Jawa ing sanjabane Indonesia, masakan Jawa wis mangaribawani masakan Johor ing Malaysia, Singapura lan masakan Suriname . Pengaruh masakan Jawa nyumbang akeh kanggo panganan Johor. Masakan Jawa-Malaysia kaya ta nasi ambeng, soto ayam, pecel, tempe, lan sambal tempe disenengi ing Malaysia.
Kulawarga Jawa biasane tuku bahan-bahan seger saka pasar lokal saben esuk, masak lan lawuh nalika esuk kanggo umume mangan awan. Sisane disimpen kanggo digawe panas maneh kanggo nedha bengi kulawarga. Kejaba sajian kulawarga sing digawe krasan, masakan Jawa disajikake saka kranjang pinggir dalan lan warung s, nganti restoran mewah ing hotel bintang lima. Cilik kulawarga-roto warung s sing opsi budget kanggo jajanan, porsi kabeh saka pasugatan kulawarga kanggo jajanan lengkap, utawa panganan cemilan. Perusahaan masakan khas Jawa sing populer yaiku panganan anggaran Warung Tegal, sing umume didadekake wong Jawa saka kutha Tegal, lan kreta sisi jalan Angkringan ing Yogyakarta lan Solo sing adol kucing sego murah lan macem-macem wedang (omben-omben panas).
Ing tradhisi Jawa, umume mangan kanthi gaya lesehan, yaiku lungguh sikil ing ndhuwur tikar nalika mangan ing ngarepe meja sikil cekak. Iki diwiwiti minangka panganan panganan jalanan warung lesehan sing disenengi para turis ing sadawane dalan Malioboro ing Yogyakarta. Saiki, warung panganan lesehan Jawa bisa ditemokake ing pirang-pirang kutha, kalebu Surakarta, Semarang lan Jakarta.
Panganan ing Jawa Tengah dipengaruhi dening rong kerajaan kuno Yogyakarta lan Surakarta (uga dikenal kanthi jeneng Solo). Umume masakan Jawa Tengah dikembangake kanthi indigen, nanging ing kutha-kutha pesisir kaya ta Semarang lan Pekalongan, pengaruh Cina sing misuwur bisa dideleng, kaya ta lumpia (spring roll) lan bakmi Jawa . Nalika ing kraton Surakarta, pengaruh Eropa bisa dideleng, kaya ta bistik Jawa lan selat Solo . Akeh panganan khusus Jawa Tengah ngemot jeneng-jeneng ing endi panganan kasebut dadi populer, kaya ta:
Ngacu ing wilayah budaya Jawa ing Jawa Tengah Kulon sing wewatesan karo Jawa Barat, kalebu Banyumas, Tegal, Brebes, Cilacap, Kebumen, Purbalingga, lan Banjarnegara .
Masakan East Jawa umumé dipengaruhi dening Madura masakan - Madura kang utama saka uyah, Empu omission saka gula ing akeh ne abang lan putih. Akeh masakan Jawa Timur uga umume wong Madura, kaya ta soto Madura lan sate Madura, biasane didol karo wong Madura. Pengaruh masakan Arab lan India sing misuwur uga bisa ditemokake kaya ing kutha-kutha pesisir Tuban, Gresik, Surabaya, Lamongan, lan Sidoarjo, amarga akeh keturunan Arab ing kutha-kutha kasebut. Sanajan ana akeh pasugatan kanthi jeneng kutha sing dipasang, versi lokal kasedhiya ing saben kutha. Piring sing paling disenengi kutha yaiku:
Iki minangka masakan khas Jawa, sing bisa ditemokake ing saindenging Jawa tanpa dipikirake dununge.