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Università di Scienze Gastronomiche

La Universidad de la Ciencia Gastronómica (Università di Scienze Gastronomiche) es una universidad especializada en el estudio de la ciencia gastronómica cuya sede oficial se encuentra en la ciudad de Pollenzo. Su fundación data del año 2004 en respuesta de la creciente demanda en el mundo alimentario de profesionales con conocimientos en la estrategia de producción, trasformación, promoción y comercialización de productos alimentarios. Es considerada la primera Universidad en su género.​
Uno de los promotores iniciales fue Carlo Petrini, el creador de la corriente slow food. Aunque comienza a populaizarse la idea y las actividades administrativas inician en 2003, no es hasta el 5 de agosto de 2004 cuando comienza la primera etapa docente de la Universidad.
Fundada por el Movimiento Slow Food y situada en el corazón de la región de la comida y el vino de Piemonte, Italia, la Universidad apoya un diseño educativo único, basado en:
El carácter distintivo de los programas de la Universidad atrae a estudiantes de docenas de países diferentes que están interesados en un proyecto educativo original que combina estudio y práctica, libros y testimonios de vida, ciencia, administración, artesanía y conocimientos tradicionales. Estos programas se complementan con experiencias en los viajes de estudio, diseñadas para permitir el contacto directo con pequeños productores, agricultores, pastores, pescadores, "comunidad alimentaria" gestionada por Slow Food en el marco del proyecto Terra Madre y varias empresas de la industria agroalimentaria para experimentar de primera mano diversas regiones del mundo y sus culturas gastronómicas tradicionales.
Los programas de la Universidad de la Ciencia Gastronómica ofrecen una perspectiva integral de los alimentos: desde el punto de vista cultural, social, económico, de comunicación y marketing. Los programas actuales son los siguientes:
La Universidad cuenta con el apoyo de más de 130 empresas pertenecientes al sector agroalimentario, así como de instituciones que apoyan actividades de investigación y participan activamente en la vida universitaria. Estas em- presas e instituciones conforman la Asociación de Amigos y Club de Socios Estratégicos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas.
Shokuiku

Shokuiku (Kanji: 食育) es el término japonés para «educación alimentaria». La ley la define como «aprender sobre comida y nutrición, así como la habilidad de tomar decisiones acertadas a través de la experiencia práctica con la comida, con el objeto de desarrollar las capacidades de las personas de vivir siguiendo una dieta saludable».
Fue introducido por Sagen Ishizuka, un famoso médico militar y pionero de la dieta macrobiótica. Tras la introducción de la comida rápida occidental a finales del siglo XX, el gobierno japonés ordenó que se educara sobre nutrición y el origen de la comida, comenzando con la Ley Básica del Shokuiku en 2005 y seguida por la Ley de la Sanidad en las Escuelas en 2008. Las universidades han implementado programas para enseñar shokuiku en las escuelas así como investigar su efectividad mediante estudios académicos.​
Las principales preocupaciones que llevaron al desarrollo de la ley shokuiku incluyen:
En las clases sobre shokuiku se enseñan los procesos de preparación de alimentos, como la agricultura o la fermentación; cómo los aditivos crean sabor; y de dónde viene la comida.​
Índice de Beneficios Ambientales

El Índice de Beneficios Ambientales es un índice utilizado por la Agencia de Servicios Agrícolas (FSA, siglas en inglés para Farm Service Agency) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos desde 1990 para clasificar las solicitudes de los agricultores para inscribir tierras en el Programa de Reservas de Conservación durante cada periodo general de inscripción.​ Los únicos mecanismos de inscripción que no utilizan el índice son el Programa de mejora de las reservas de conservación y la inscripción continua, para los que se ha reservado un total de 4 millones de acres (16.000 km).
El índice, tal y como está estructurado actualmente, asigna puntos por el coste para el gobierno y otros 6 factores; 1) beneficios para la fauna, hasta 100 puntos; 2) beneficios para la calidad del agua, hasta 100 puntos; 3) control de la erosión en la explotación, hasta 100 puntos; 4) beneficios duraderos, hasta 50 puntos; 5) beneficios para la calidad del aire, hasta 35 puntos; y 6) en un área prioritaria estatal o nacional, 25 puntos. Las ofertas sólo se aceptan si superan un umbral que se determina tras comparar el valor total de los beneficios que aportaría cada oferta.
El índice sigue ajustándose de inscripción general a inscripción general.
Yamaha Nouvo

La Yamaha Nouvo es una motocicleta semiautomática CVT, diseñada y fabricada por Yamaha Motor. Se introdujo al mercado en abril de 2002 en el sudeste asiático y en 2004 en Brasil, donde pasó a llamarse Yamaha Neo.
Para finales del siglo XX, la demanda de motocicletas en los países del ASEAN había aumentado considerablemente llegando a venderse 3,4 millones de unidades en 2001. Respondiendo a estas demandas, la Nouvo fue desarrollada bajo el código de modelo "AT115" con una cilindrada de 115cc y en abril de 2002 fue comercializada en Malasia, Indonesia, Tailandia y otros países del sudeste asiático. El nombre "Nouvo" viene del francés Nouveau, palabra utilizada para referirse a algo nuevo o de moda. Se pretendía desarrollar el cuadro con el mismo o mayor nivel de rigidez que un ciclomotor para lograr una conducción similar y un buen rendimiento de manejo, pero también tener el mismo nivel de comodidad que un scooter.​
Para 2004, la Nouvo tendría un rediseño que incluyó faros similares a los de la Yamaha YZF-R1, luz trasera de seguridad con la adición de un dispositivo retrorreflector, paneles de la carrocería y el reposapiés del pasajero. Para mejorar la estabilidad, la suspensión delantera también recibió nuevos ajustes.​
En febrero de 2008, se lanzó en Tailandia y Vietnam una versión completamente nueva, la Yamaha Nouvo Elegance (LX en Vietnam) para sus mercados con el código de modelo "AT135". Los principales cambios fueron en el motor, con la cilindrada incrementada a 135 cc. El cilindro del motor y el pistón forjado fueron refabricados en silicio de aluminio fundido a presión,​ lo que lo hace más liviano y le brinda una mejor relación potencia-peso para reducir el sobrecalentamiento del motor. El nuevo modelo también está refrigerado por agua, indicado por la adición de un radiador, instalado en el lado derecho del motor. Los cambios cosméticos incluyen la cubierta del cuerpo: se agregaron bordes más afilados con un asiento más grande.​ En Malasia, se lanzó como Yamaha Nouvo LC en agosto de 2008.​
Aunque las Nouvos no están diseñadas para ser motocicletas de alto rendimiento ni para obtener victorias legítimas en carreras, se han utilizado para carreras desde su introducción. En 2003, varios equipos de motocicletas privados y patrocinados en Malasia ingresaron al Nouvo para competir en el Campeonato Cub Prix de Malasia. En los últimos años, la Nouvo ha ganado rápidamente popularidad como plataforma para la modificación y personalización (por ejemplo, aerografía o adición de sistemas de audio integrados) por parte de la comunidad entusiasta. Con una gran variedad de piezas de rendimiento del mercado de accesorios, incluidos bloques de motor de carrera, carburadores de carrera y kits de suspensión de ajuste fino para hacer que sea más rápida, se hizo popular en la escena de las carreras callejeras legales e ilegales, hasta el punto de convertirse en un fenómeno de subcultura, particularmente en Tailandia y Malasia.​
Nafta de petróleo

La nafta es un compuesto líquido de hidrocarburos intermedios derivados de la refinación del petróleo crudo.​​​ Es usualmente desulfurado y también reformado de forma catalítica, lo que reestructura sus moléculas, además de romper algunos enlaces, en moléculas más pequeñas para producir un componente de alto octanaje de la gasolina.
Hay cientos de fuentes de crudo de petróleo en todo el mundo y cada fuente tiene su propia composición o ensayo único. También hay cientos de refinerías de petróleo en todo el mundo y cada una de ellas está diseñada para procesar ya sea un aceite de crudo específico o tipos específicos de aceites crudos. La nafta es un término general que cada refinería produce con sus propios puntos de ebullición inicial y final únicas y otras características físicas y de composición. Las naftas también pueden producirse a partir de otros materiales tales como el alquitrán de hulla, depósitos de esquisto, arenas de alquitrán y la destilación destructiva de la madera.​​
Karnataka Milk Federation

The Karnataka Co–Operative Milk Producers' Federation Limited (KMF) is a dairy cooperative from Karnataka, India, which sells products such as milk, curd, ghee, butter, ice cream, chocolates, and sweets under the brand name Nandini. It is a federation of milk producers under the ownership of Ministry of Cooperation, Government of Karnataka. Almost every district in Karnataka has milk-producing co-operatives. The milk is collected from farmers who are its members, processed and sold in the market under the Nandini brand. It is the second-largest milk co-operative in India after Amul.
The first dairy co-operatives that make up KMF started in 1955 in Kudige, Kodagu District. KMF was founded in 1974 as Karnataka Dairy Development Corporation (KDDC) to implement a dairy development project run by the World Bank. In 1984 the organisation was renamed KMF. KMF has 15 milk unions throughout the Karnataka State which procure milk from Primary Dairy Cooperative Societies (DCS) and distribute milk to the consumers in various urban and rural markets in Karnataka State with 1,500 members.
Occasionally, there is spillover from Karnataka politics into the activities of KMF, including the elections for the post of chairman, and the timing of the milk price hike. Ahead of Karnataka State Legislative Assembly elections in May 2023, a row erupted over the ruling BJP government in the state allowing Amul to sell milk and other products in Karnataka with allegations of union Home and co-operative minister Amit Shah's attempt to merge Nandini (KMF) with Amul in Karnataka. A series of protests on social media with #SaveNandini and #GoBackAmul on the streets followed in the state.
Rajkumar has worked as the ambassador, free of cost, and did his first and last Television advertisement in 1996. Later Puneeth Rajkumar was selected as the ambassador for Nandini Products. In Dec 2009, Puneeth Rajkumar signed an agreement with KMF, free of cost. In 2014, Shriya Saran was selected as Nandini Good Life Product Ambassador in Tamil Nadu, Kerala, Telangana, and Andhra Pradesh. Some of the products made by KMF under the brand name Nandini are available in Maharashtra, Goa, Telangana, Andhra Pradesh and Tamil Nadu.
Karnataka Milk Federation which markets its milk, milk products and sweets under the name of Nandini has a wide range of milk and products. Pasteurised milk, Toned milk, Standardised milk, Ghee, Buttermilk, Curds, Butter, Paneer, Chocolates, and Mysore Pak are some.
There are 50 varieties of Nandini's Ice cream available in the market and was launched on 18 March 2024. A high-end ice cream parlour of the brand was also launched on Mantri Mall, Malleshwaram, Bengaluru in August 2021.
In 2021, Nandini launched its restaurant chain called Nandini Cafe Moo in various places across Bengaluru. Its first international branch in Dubai, UAE, was opened in 2023.
Pea milk

Pea milk (also known as pea protein beverage) is a type of plant milk. It is made using pea protein extracted from yellow peas, usually in combination with water, sunflower oil, micronutrients added for food fortification, thickeners, and phosphates. Commercial pea milk typically comes in sweetened, unsweetened, vanilla and chocolate flavors. It is marketed as a more environmentally-friendly alternative to almond milk and a non-GMO alternative to soy milk. It is a suitable product for people with soy allergies.
Like other plant milks, pea milk is perceived to be environmentally sustainable and requires less water than the production of dairy milk. There is currently limited information on the total carbon emissions and water consumption of producing ready-to-drink pea milk. Plain pea milk is described to have an off-white colour, a creamy texture, and a thick consistency. Unsweetened pea milk in particular is noted for having a savoury, "pea-like" flavour.
Pea milk was introduced in the UK retail market by the brand Mighty Society, and in Australia by the Freedom Foods Group. It was introduced in the US Whole Foods Markets in 2015 by Ripple. By 2018, pea milk was available in more than 10,000 stores in the US. Major consumer product company Nestlé released its own version of the drink, called Wunda, in 2021.
Plant milk is made through crushing the plant source and extracting the liquid. Pea milk in Australia is made through a process of soaking yellow split peas and blending with water.
Pea milks are fortified, which may include addition of various micronutrients, such as vitamin D2 and vitamin B12 to the milk during manufacturing.
As per research, plant-based milk alternatives' taste can be improved by fermentation and can increase the levels of Vitamin Bs and protein.
Using RDI (Reference Daily Intake) as a measurement, commercially available pea milk in the US contains 13% of potassium, 10% of vitamin A, 30% of vitamin D, 15% of iron, along with 4.5 grams of fat (from sunflower or other seed oils used in manufacturing), and provides 290 kilojoules (70 kilocalories) per 240 millilitres (8 US fl oz) (unsweetened, original flavour).
According to food fortification used during manufacturing, pea milk may contain various added micronutrients, such as vitamin B3, B6, B12, calcium, and protein. Some types of pea milk contain algal oil, which contains omega-3 fatty acids.
Milk with pea proteins can be included in infant formula. Pea protein powders have been developed and are being sold to meet the demand for high-protein diets.
As an alternative to milk, pea milk has growing market interest due to the perceived benefits that it is ecologically sustainable. It requires 100 times less water to produce than almond milk, and 25 times less water than dairy milk. Another source has stated that pea crops require six times less water than almond crops. The growing of pea crops also results in increased nitrogen levels in the soil and does not require extensive irrigation. Overall, the production of peas does not require the same level of water, nitrogen fertilisers and emissions of greenhouse gases as producing dairy milk.
Skimmed milk

Skimmed milk (British English), or skim milk (American English), is made when all the milkfat is removed from whole milk. It tends to contain around 0.1% to 0.3% fat.
Historically, skimmed milk was used for fattening pigs, and was recommended as "not only the very best supplement for growing pigs, but is of almost equal value for fattening purposes" as it "furnishes a complete protein" and makes the feed "more palatable".
In the United Kingdom, milk is traditionally marketed and labelled as follows:
Additionally, some supermarkets in the UK now market milk as:
In the UK, milk is sometimes still delivered on the doorsteps by a milkman in the early hours of the morning in glass pint bottles with the colour printed foil lid indicating the milkfat content. Whole milk had plain silver foil, semi-skimmed milk had silver foil with red stripes and skimmed milk silver foil with a blue checker pattern.
In the United States, milk is marketed primarily by fat content and available in these varieties:
United States milk producers also use a color-coding system to identify milk types, usually with the bottle cap or colored accents on the packaging. Whole milk is often denoted by red, while 2% is most often colored blue. 1% and skim colors vary by region or dairy, with common colors for these lines being purple, green, yellow, pink, or light blue.
Most skimmed milk is created by spinning whole milk in a centrifuge so that the fat droplets separate out.
Toned milk

Toned milk is a method, developed in India, of treating buffalo milk by adding skim milk, powdered skim milk and water to it. This process decreases the fat content, increases the quantity of available milk, and 'tones up' the non-fat solids level to the original amount. The cost of milk is reduced, making it more widely available and not a luxury purchase.
Toned milk is often used in areas where milk production is extremely low or demand is very high compared to the available capacity. In these cases, untreated milk tends to be high in fat, and mechanical removal of the milk-fat would be cost-prohibitive.
Buffalo milk has a fat content of about 7-8%, and contains calcium and a non-fat solids content of 9-10%. By reducing the fat content to 3% through the toning process, the available milk quantity is nearly tripled.
Double-toned milk is a similar product, where the fat content of the milk is reduced to 1.5% and the non-fat solids content increased to 9%. This product is produced by UNICEF for free distribution to homeless youth and low-income families in India. Unlike single toned milk, double-toned milk is always pasteurized.
The Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) has also defined standard milk—milk which has a minimum fat percentage of 4.5—higher than cow's milk or toned buffalo milk's 3.5% but lower than full cream buffalo milk (6.5%). This makes the milk balanced in fat/cream content.
CoCo Brown

CoCo Brown is an American rapper, DJ, and former pornographic film actress. Brown has also acted in a German crime thriller film written and directed by Christian Alvart.
Brown spent part of her childhood in Toledo, Ohio and moved to Las Vegas with her family when she was in middle school. At age 15, she ran away from home and never returned.
Brown once worked briefly as a dominatrix. She stopped performing in adult films in 2003.
Brown launched a rap music career after quitting porn and later worked as a DJ.
Brown had signed up to go on a suborbital flight in 2016, which would have lasted approximately one hour and would have provided 90 seconds of weightlessness. The flight was to have been arranged by the Space Expedition Corporation (SXC), a Netherlands-based space tourism company. This opportunity for her arose in 2012 when she received a "space luncheon" invite by a concierge she knew after another person canceled their appearance at the event. She began training for the flight, with help from XCOR Aerospace, that same year. In preparation for the trip, she had to earn a pilot's license. She was to have been the flight's co-pilot. If the trip had taken place as planned, she would have been the first pornographic actress on a suborbital high altitude flight. XCOR ceased operations and filed for bankruptcy in 2017 without flying a single person on their Lynx spaceplane.
Brown met her future husband while working in Las Vegas as a stripper. She later moved to Germany with her son from a previous relationship.
साबूदाने की खिचड़ी

साबूदाने की खिचड़ी मुख्यत: व्रत उपवास में बनाकर खाई जाती है
यदि आप भी इसको उपवास के लिये बना रहे हैं तो इसमें सामान्य नमक की जगह सैंधा नमक का प्रयोग करें. साबूदाना दो तरह के होते हैं एक बड़े और एक सामान्य आकार के. यदि आप बड़े साबूदाना प्रयोग कर रहे हैं तो इसे 1 घंटा भिगोने के बजाय लगभग 8 घंटे भिगोये रखें. बाहर एशियाई स्टोर्स में यह साबूदाना Tapioca के नाम से उपलब्ध हो जाता है।
छोटे आकार के साबूदाने आपस में हल्के से चिपके चिपके रहते हैं लेकिन बड़े साबूदाने की खिचड़ी एकदम अलग बिखरी होती है। मुझे छोटे साबूदाने की अपेक्षा बड़े साबूदाने की खिचड़ी अधिक अच्छी लगती है लेकिन बड़े साबूदाने आस पास की किराना दुकानों में नहीं मिलते.
आवश्यक सामग्री साबूदाना - 100 ग्राम तेल या घी - 1.5 टेबल स्पून जीरा - आधा छोटी चम्मच हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कतरी हुई) मूंगफली के दाने - आधा छोटी कटोरी) पनीर - 50 ग्राम (यदि आप चाहें) आलू - 1 मीडियम आकार का काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच नमक - स्वादानुसार कसा हुआ नारियल - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें) हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि
साबूदाने को धो कर, 1 घंटे के लिये पानी में भीगने दीजिये. भीगने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. यदि आप बड़े साबूदाना प्रयोग कर रहे हैं तो इसे 1 घंटा भिगोने के बजाय लगभग 8 घंटे भिगोये रखें.
आलू को छील कर धोइये और छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पनीर को भी छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
भारी तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. आलू के क्यूब्स गरम घी में डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. आलू के क्यूब्स तलने के बाद पनीर के क्यूब्स डाल कर हल्के ब्राउन तल कर उसी प्लेट में निकाल कर रखिये.
मूंगफली के दाने को मोटा चूरा कर लीजिये इसे दरेरा करें एकदम बारीक चूरा न करें
बचे हुये गरम घी में जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद, हरी मिर्च डाल दीजिये और चमचे से मसाले को चलाइये, इस मसाले मे मुंगफली का चूरा डाल कर एक मिनिट तक भूनिये. अब साबूदाना, नमक और काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह 2 मिनिट चमचे से चला कर भूनिये. 2 टेबल स्पून पानी डाल कर धीमी गैस पर 7-8 मिनिट तक पकाइये,
ढक्कन खोलिये और देखिये कि साबूदाने नरम हो गये है। यदि नहीं हुये हैं और आपको मह्सूस हो कि अभी साबूदाने पकने के लिये और पानी चाहिये, तब 1 या 2 टेबल स्पून पानी डाल कर 4-5 मिनिट धीमी गैस पर और पकने दीजिये. आलू और पनीर के क्यूब्स मिला दीजिये. और चलाकर कढ़ाई को गैस से उतार लीजिये साबूदाना की खिचड़ी को बाउल या प्लेट में निकालिये. हरा धनियां नारियल ऊपर से डाल कर सजाइये.
आपकी साबूदाने की खिचड़ी (Sabudana khichdi) तैयार है। इसे गरमागर्म परोसिये.
संदर्भ : निशामधुलिका पर साबूदाना खिचड़ी
दक्षिण भारतीय खाना

दक्षिण भारतीय खाना भारत के द्रविड़ राज्यों के खाने को कहा जाता है। इसमें मुख्यतः तमिल नाडु, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और केरल राज्य गिने जाते हैं।
बनाना ब्रेड • अवल नानचातु • पूरी • कैबेज दोसा • मोरु दोसा • राइस उपमा • उत्तपम • इडली • इमली राइस • वेज उपमा • इडियप्पम • ओनियन दोसा • रवा दोसा • एला अडा • चिरट्टा पुट्टू • ब्रेड उपमा • इडी चक्कै पोदुतुवल • पीचींगा तीयल • पायार तोरन • एरिसेरी • पुलिंकरी • अदरख करी • मम्पज़ा पुलिशरी • लेमन राइस • उल्ली तीवल • बीटरूट रसम • वेज स्ट्यू • कैबेज पेपर फ्राई • पायसम: अवल पायसम • अरवन पायसम • ग्रीन ग्राम पायसम
पुट्टु • अप्पम • इडली • उपमा • दोसा • उत्तपम • अढ़ई • दलिया • कुज़ी पनियारम • कोतु परोटा • पूरी • नारतंगै पूरी • वज़कै कटलेट • मिक्स वेज बोंडा • वड़ा • पकोड़ा • कटलेट • मुरुक्कु • तेनकुज़ाल • चावल: टोमैटो राइस • पाज़न कांजी • सांभर सातम • लेमनर इस • टैमारिंड राइस • गार्लिक राइस • लेंटिल राइस • कोकोनट मिल्क राइस •
कीरै पूली मसियाल • गोभी मुलुगु पेराटु • ब्रोकोली करी • कैबेज कूटु • कूटु • पसलै कीरै मसियल • कोज़ंबु • कुरमा • उप्पडम • पोरियल • kovikkai कोवैक्कै मसाला • मीठा: रवा केसरी • सेमियां केसरी • तेरट्टी पाल • आदिरसम • रवा लड्डू • अवल लड्डू • पायसम • पालगोवा •
पाया नाहरी • मलाई कबाब • काबूली • अंडा कोरमा • खट्टी अरबी का सालन • लहसुनी गोश्त • कीमा पुलाव • चांदी कोरमा • झींगे टमाटर • हैदराबादी कोरमा • दीवानी हांडी • नीलगिरी कोरमा • अमृतफल • कच्ची बिरयानी • दम का मुर्ग • बघारे बैंगन • बिरयानी नवाबी • मुर्ग बादामी • दालचा • गज़ाला • टंगड़ी कबाब • मुर्ग हैदराबादी •
अरिसेलु • बोबातलू • जलेबी • जांगिरी • गुलाब जामिन • कर्गीकाया • लड्डू • पायसम • मीठा पोंगल • सुन्नुंडालु •
चेगोडिलु • करापुसा • निप्पट्टू • कुडुमुलु • मनगुपूवू • करापु अप्पम • जंतिकालु • रसम पावडर • सांभर पावडर • इडली पावडर •
आटुकुला उपमा • मसाला यम वड़ा • इडली • दोसा • मिर्ची भाजी • मसाला दोसा • पुरी • सेमियां उपमा • टमाटार भात • पकौड़ी •
पुलिहोरा • कैरट राइस • दही भात • बघारा अण्णम • कोकोनट राइस • जीरा राइस • मैंगो राइस • चिंटा चिंगुरु राइस • पोटैटो राइस • मटर पुलाव
चिरोटी • मसाला दोसा • रोटी • भरवां कोलोकेशिया साग • धारवाड़ पेड़ा • गोकाक • सारु • मज्जिगे हुली • केम्पन्ना • सज्जिगे • बजील • सांभर • येन्ने • पैडी करी • सोप्पू पाल्या • उस्ली • झोल्का • पंडी करी • कोली करी • बेम्ब्ला करी • तालिपट्टू • मैसूर पाक • ओबट्टू • कर्दंतु • शैविगे पायस • कूटु • रागी मन्नी • जोडा मुद्दे
मुग़लाई खाना

मुग़लाई खाना विशेष रूप से भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी भागों में पसन्द किया जाता है।
दुनियां के सबसे बेहतर परांठे आगरा में बनाये जाते हैं। जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गये और उनके मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा पुकारे जाना लगा।
इस तरह की चिकन बिरयानी बनाने के लिए मुर्गी, बासमती चावल, खड़े मसाले और विशेष रूप से बादाम से तय्यार किया जाता है।
यह खास तरह के गर्म मसाले से तय्यार होते हैं, जिनसे व्यंजन का स्वाद और भी ज्यादा लजीज हो जाता है। दिल्ली के चादनी चौक और जामा मस्जिद क्षेत्र जायकेदार मासाहारी खाने के लिए मशहूर हैं।
मराठी खाना

महाराष्ट्र राज्य व मराठी व्यंजन व मराठी खाना भारतीय राज्य महाराष्ट्र के मराठी लोगों के व्यञ्जन हैं। यहाँ पर भोजन में कई प्रकार के विशिष्ट व्यञ्जन बनाये जाते हैं। परम्परागत रूप से, महाराष्ट्रियों ने अपने भोजन को दूसरों की तुलना में अधिक दृढ़ माना है।
महाराष्ट्र के व्यंजन में हल्के और सम्बारिया व्यञ्जन सम्मिलित हैं। गेहूँ , चावल , ज्वार , बाजरी , शाक-फलियाँ , मसूर और फल आहार सम्मिलित हैं । मूँगफली और काजू बहुत बार शाक-फलियाँ के साथ परोसे जाते हैं। आर्थिक परिस्थितियों और संस्कृति के कारण से माँस का पारम्परिक रूप से उपयोग किया जाता है।
मुम्बई , पुणे और अन्य जैसे मेट्रोपॉलिटन नगरों में नगरीय जनमानस विदेशों के अन्य भागों से प्रभावित हुए है। उदाहरण के लिए, उडुपी व्यञ्जन, इडली और डोसा , साथ ही चाइनीज और पश्चिमी व्यञ्जन, जो आज घरेलू खानों में और रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय हुए हैं।
विशिष्ट रूप से महाराष्ट्र के खानों में उड़द के मोदक, आलू पत्तों की भाजी और थाली पीठ सम्मिलित हैं ।
शामी कबाब

शामी कबाब एक मुगलाई पकवान है।hmare lucknow me bhi famous hai यह भारत एवं पाकिस्तान मे बहुत प्रचलित है।
शामी कबाब भारतीय उपमहाद्वीप मे खाया जाने वाले कबाब का एक खास प्रकार है. यह भारतीय, पाकिस्तानी और बांग्लादेशी ख़ान-पान शैली का एक प्रमुख अंग हैं. यह आम तौर पर मसले हुए माँस (कीमा) के छोटे से लोथे से बनाया जाता है. इसे टूटने से बचाने के लिए इसमे चने का बेसन अथवा अंडा भी मिलाया जाता है. वैसे तो यह गोमांस (बीफ), बकरे के माँस (मटन) अथवा मेमने के माँस (लैम मीट) की कीमे से बनाया जाता है पर भारत मे इसके शाकाहारी प्रकार (आलू या सोयाबीन के भुर्ते से बना) भी पाए जाते हैं.
इसे अक्सर नाश्ते अथवा क्षुधावर्धक व्यंजन (ऐपिटाइज़र) के रूप मे खाया जाता है. शामी कबाब को हैदराबाद, भारतीय और पाकिस्तानी पंजाब, कश्मीर, उत्तर प्रदेश और पाकिस्तान के सिंध प्रांत मे मेहमाननवाज़ी का बेहतरीन तरीका माना जाता है.
भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश मे शामी कबाब को एक अच्छा नाश्ता माना जाता है। इसे नींबू के रस से सजाया जाता है और इसके साथ धनिए अथवा पुदीने की चटनी परोसी जाती है। बारीक कटे हुए प्याज का सालाद शामी कबाब के साथ अक्सर पेश किया जाता है. रमजान के महीने मे शाम को रोज़ा खोलते वक्त शामी कबाब खाना काफ़ी प्रचलित है. ईद के मुबारक मौके पर शामी कबाब की शीर खुरमा के साथ खाए जाने का भी चलन है.
आम तौर पर शामी कबाब उबला अथवा भूना हुआ माँस (चिकन अथवा मटन) होता है जिसे चने के बेसन के साथ खरे गरम मसाले (गरम मसाला, काली मिर्च, छोटी इलायची, लौंग, तेजपत्ता आदि) के मिश्रण मे लपेट कर आद्रक,लहसुन और नमक के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम ना हो जाए. कबाब को पकने के दौरान प्याज, हल्दी, पिसी मिर्च, अंडा, बारीक कटा हरा धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिए के पत्ते भी मिलाए जाते हैं. कभी-कभी खरे मसालों के स्थान पर गरम मसाला पाउडर भी प्रयोग किया जाता है।
इसके बाद पके हुए माँस इस तरह मसला जाता है कि वह रेसेदार बना रहे। अब इस तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हीरे के आकर के अथवा गोल पकोडे बनाए जाते हैं और उन्हे छिछले पैन में डीप फ्राई किया जाता है.
शामी कबाब और रोटी अथवा नान को आम तौर पर कैचप, हॉट सॉस, चिल्ली गार्लिक सॉस, रायता ओर चट्नी के साथ परोसा जाता है, कबाब को परोसने से पहले उसे फेनटे हुए अंडे घोल मे डूबा कर दुबारा फ्राइ करने का भी प्रचलन है. हैदराबाद मे शामी कबाब पके हुए चावल, बिरयानी और रुमाली रोटी के साथ भी खाई जाती है.
पाकिस्तान मे शामी कबाब के नामकरण का संबंध बिलाड अल-शाम (आधुनिक सीरिया) से जोड़ा जाता है जहाँ के बावर्ची आम तौर पर मध्य कालीन भारत के धनी मुगल बादशाहों के बावर्चीखाना मे काम करते थे भारत मे इसके नामकरण के पीछे यह मान्यता है कि यह हिन्दी और उर्दू के शब्द "शाम" से प्रेरित है क्यूंकी यह अक्सर शाम के नाश्ते मे खाया जाने वाला व्यंजन है.
मसाला दोसा

मसाला डोसा लोकप्रिय दक्षिण भारतीय दोसा का एक रूप है, जिसकी उत्पत्ति तुलुवा उडुपी व्यंजन कर्नाटक में हुई है। इसे चावल, दाल, आलू, मेथी, घी और करी पत्ते से बनाया जाता है और चटनी और सांबार के साथ परोसा जाता है। यह दक्षिण भारत में लोकप्रिय है। यह देश के अन्य सभी हिस्सों और विदेशों में पाया जा सकता है। दक्षिण भारत में, मसाला दोसा की तैयारी हर शहर में अलग-अलग होती है।
डोसा और स्टफिंग दो खंड हैं। डोसा को मानक तरीके से चावल और दाल को पानी में थोड़े समय के लिए भिगोकर और बाद में इसे कुचलकर और पेस्ट बनाकर बनाया जाता है। स्टफिंग को उबले हुए आलू का उपयोग करके सरसों के बीज के स्वाद के साथ और पिसे हुए नारियल, हल्दी के स्थान को सजाकर बनाया जाता है। पाउडर, धनिया पत्ती और नींबू का रस। मसाला दोसा बनाने की विधि Archived 2021-06-28 at the वेबैक मशीन अलग अलग जगह में अलग होती है |
मसाला डोसा चावल, करी पत्ते, भूसी काले चने, पोहा / मुरमुरे, चना दाल, सरसों, मेथी के बीज, नमक, वनस्पति तेल, हरी मिर्च, घी, आलू, प्याज और हल्दी का उपयोग करके बनाया जाता है।
ऐसे ही और कई अलग तरह के मसाला डोसा है।
बर्फ़ी

बर्फ़ी एक प्रकार भारतीय मिठाई है जो खोये तथा चीनी से बनाया जाता है। यह आकार में चौकोर होता है। यह त्यौहार के अवसर में काफी बनाई जाती है जो भारतीय उपमहाद्वीप, मॉरिशस, फिजी, दक्षिणी और पूर्वी अफ्रीका में काफी लोकप्रिय है।
३. टेस्टी इसी रेसिपी Archived 2021-04-30 at the वेबैक मशीन देखे मजेदार रेसिपी कम सामग्री में बर्फी Archived 2021-05-07 at the वेबैक मशीन
वड़ापाव

वड़ापाव वस्तुतः भारतीय राज्य महाराष्ट्र का सर्वाधिक लोकप्रिय व सुलभ खाद्य है। एक प्रकार से यह बर्गर का भारतीय संस्करण है जिसमें पाव बन के मध्य रख कर वड़ा को चटनी या मिर्च के साथ गरमा गरम परोसा जाता है। वड़ा में मसले गये आलू (मराठी मे "बटाटा") पर बेसन की परत चढ़ाकर और तल कर बनाया जाता है। वैसे तो यह मूलतः नाश्ते के रूप में खाने हेतु उपयुक्त है पर यह खाया दिन भर ही जाता है।
दलिया

दलिया एक अवधी व्यंजन है।यह बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है.
दलिया बहुत ही पोस्टिक होता है इसे गेहू को दरदरा पीस कर बनाया जाता है दलिये में कई तरह के पोस्टिक तत्व जैसे पोटेशियम, मॅग्नेशियम, प्रोटीन,कार्बोहिड्रेटस , पाए जाते है इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में फाइबर होता है जो की हमारी पाचन क्रिया हो मजबूत बनता है,और शरीर के कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, दलिये में कई विटामिन्स भी होते है जैसे - कैल्शियम,आयरन,विटामिन B6, जो हमारे लिए बहुत जरुरी है, दलिया का सेवन करने से बहुत फायदे है आप इससे कई तरह की रेसिपी बना सकते है जैसे मसाला दलिया, खिचड़ी,दलिया के अप्पे Archived 2020-02-26 at the वेबैक मशीन
और ये भी पढ़ें:- गेहूं का दलिया खाने के 7 बड़े फायदे। Archived 2023-10-18 at the वेबैक मशीन
और भी कई ऐसी रेसिपी है जिसमे आप दलिया का उपयोग कर सकते हो
दाल बाटी चूरमा

दाल बाटी चूरमा एक राजस्थानी व्यंजन है। बाटी गेहू के मोटे आटे से बनाई जाती है। चूरमा मीठे आटे का मिश्रण होता है। यह एक धार्मिक अवसरों, गोठ, विवाह समारोहों और राजस्थान में जन्मदिन पार्टियों में भी बनाई जाती है। दाल बाटी चूरमा आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय या खाने के समय के दौरान या तो सेवा है। अधिक घी का स्वाद इसे और भी बेहतर स्वाद बना देता है। बीकानेर, जोधपुर, दियातरा, जयपुर, जैसलमेर और बूंदी शहर इस राजस्थानी पकवान के लिए प्रसिद्ध हैं। दाल, बाटी, चूरमा उत्तम राजस्थान विशेषता के रूप में जाना जाता है एक राजस्थानी खाना है। या अधिक मसाला राजस्थानी खाने की विशेषता है। चूरमा में एक अंतहीन विविधता है रंग जो सामग्री पर निर्भर करता है और एक आश्चर्यजनक विविधता है जिनमें से कई एक साथ परोसा जा सकता है, रोटी के साथ जो इसे फिर से गेहूं या मक्का या बाजरा से मिलकर बनाया जाता है।।
आटा –चार कप
बेसन –एक कप
घी –एक कप
दही –आधा कप
अजवाइन –एक छोटा चम्मच
नमक –स्वादानुसार
आटे में दही, बेसन, घी, अजवाइन तथा जरूरत के अनुसार पानी डाल कर नरम गूंध लें नींबू के आकार की गोलियाँ बना लें .ढक कर एक घंटे के लिए रख दें गर्म कोयले पर बारी बारी से सुनहरा होने तक सेक ले फिर गर्म घी में डाल कर रखें
मूंग की छिलके वाली दाल –सौ ग्राम
चना दाल –पचास ग्राम
अरहर दाल –पचास ग्राम
उडद दाल –पचास ग्राम
प्याज बारीक़ कटी –एक
टमाटर बारीक़ कटा –एक
हर धनिया –थोडा सा
घी –दो छोटा चम्मच
हल्दी –आधा छोटा चम्मच
गर्म मसाला –आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च –एक बड़ा चम्मच
लहसुन अदरक का पेस्ट –एक छोटा चम्मच
हींग –चुटकी भर
नीबू –एक
सभी दाले एक साथ उबाल कर रख लें .एक पतीली में दो चम्मच घी डाल कर जीरा, तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें .प्याज तथा अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर भूरा होने तक भून लें टमाटर डाल कर थोड़ी देर पकाएं .फिर सभी मसाले, दाल तथा नमक डाल कर रस गढा होने तक पकाएं दाल को हरे धनिया से सजाएं नीबू निचोड़ दें। खाते समय गर्म बाटी को दाल में डुबो कर खाएं।
राजस्थानी दाल बाटी चूरमा रेसिपी Archived 2023-09-28 at the वेबैक मशीन. Cooking Depth
सांभर

सांबार (तमिल: சாம்பார, कन्नड़: ಸಾಂಬಾರು, मलयालम: സാമ്പാർ, तेलुगु: సాంబారు), दक्षिण भारतीय खाने का एक मूल व्यंजन है, जो पूरे द्रविड़ क्षेत्र में लोकप्रिय है। इसके अलावा श्रीलंका के खाने में भी खूब प्रचलित है। यह अरहर की दाल से बनता है।
सांबार मूलत: अरहर (तुवर) दाल से बनता है, जिसमें विभिन्न सब्जियां भी पड़ी होती हैं और साथ ही इमली भी होती है। इनके ऊपर से सांबार मसाले का छौंक इसकी खास खुश्बू की पहचान है, जिसमें कड़ी पत्ती भी पड़ती है। यह आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल और तमिल नाडु सभी स्थानों में समान रूप से प्रचलित है।
सांभर दक्षिण भारत की अभिन्न पहचान है। वहां का सामान्य खाना ही सांबार-चावल होता है। इसके अलावा सांबार इडली, सांबार दोसा, सांबार उत्तपम, इत्यादि हरेक व्यंजन का साथी है।
अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये (दालें पहले से पानी में भिगो कर पकाने से जल्दी पकती है और स्वादिष्ट भी हो जाती है)।
सांबार को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये।
गरमा गरम सांबार इडली, दोसा या अपने मन पसन्द रैसिपी के साथ परोसिये और खाइये।
यदि आप प्याज वाला सांबार खाना चाहते हैं, तब राई और पत्ते डालने के बाद, एक बारीक कटी प्याज डालकर, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये, अब टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाला भूनिये, बाकी उपरोक्त विधि से सांबार बना लीजिये। सब्जियों को आप अपने स्वाद के अनुसार कम, ज्यादा कर सकते हैं, जो सब्जी आप पसन्द करते हो, वह डाल सकते हैं।
According to food historian K. T. Achaya, the earliest extant mention of sambar in literature can be dated to the 17th century.[1]
Legend states that sambar was first made accidentally by the Maratha ruler Sambhaji, when he tried to make dal curry in absence of his chef. He added tamarind to the dal, resulting in the dish that later came to be known as sambar.[2]
चकला

चकला भारतीय खाना बनाने में इस्तेमाल होनेवाला बर्तन है। प्रायः यह लकड़ी का बना होता है। किंतु यह संगमरमर या अन्य पत्थरों का या स्टील इत्यादि का भी हो सकता है।
इस पर रखकर रोटी को बेलन से बेलते हैं।
लिट्टी

लिट्टी एक भारतीय व्यंजन है जो मुख्यतः बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय है। राजस्थान के बाटी से मिलता-जुलता यह व्यंजन आटे की लोई को सत्तू से भरकर बनाया जाता है। इसे देसी घी में डुबाकर आलू-बैंगन के चोखे के साथ खाने की परंपरा है, जिसे 'लिट्टी-चोखा' कहते हैं।
लिट्टी चोखा एक प्रकार का व्यंजन है जो से लिट्टी तथा चोखे - दो अलग व्यंजनों के साथ-साथ खाने को कहते हैं। यह बिहार और उत्तर प्रदेश राज्य के विशेष व्यंजनो में से एक है।
यह व्‍यंजन लोग किसी भी समय खाना पसंद करते हैं और दूर के सफर के लिये भी लेकर जाना पसंद करते हैं।,यह व्‍यंजन यंहा के लोगो के बीच मौर्य काल से ही प्रसिद्ध है।
लिट्टी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :- गेहूं का आटा, अजवायन, नमक, सत्तू , लाल मिर्च पाउडर, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, प्याज, हरी धनिया पत्ता एवं नींबू
Rasam (dish)

Rasam (Tamil- ரசம்) or Saatramudhu (Tamil- சாற்றமுது) is a spicy South Indian soup-like dish. It is usually served as a side dish with rice. In a traditional South Indian meal, it is part of a course that includes sambar rice. Rasam has a distinct taste in comparison to sambar due to its own seasoning ingredients and is watery in consistency. Chilled prepared versions are marketed commercially as well as rasam paste in bottles.
An Anglo-Indian variety of rasam is the soup-like dish mulligatawny whose name is derived from the Tamil word mulagu thani.
Rasam in and Tamil, Tili sāru in Kannada (Kannada script: ತಿಳಿ ಸಾರು), or chāru (చారు) in Telugu means "essence" and, by extension, "juice" or "soup". In South Indian households rasam commonly refers to a soupy dish prepared with a sweet-sour stock made from either kokum or tamarind, along with tomato and lentil, added spices and garnish.
Rasam is prepared mainly with a tart base such as kokum, malabar tamarind (kudam puli), tamarind, vate huli (vate huli powder), ambula or amchur (dried green mango) stock depending on the region. A dal or lentil stock (for rasam, the typical dal used is split yellow pigeon peas or mung beans) is optional but is used in several rasam recipes. Jaggery, cumin, black pepper, turmeric, tomato, lemon, mustard seeds, chilli powder, curry leaves, garlic, shallots and coriander leaves may be used as flavoring ingredients and garnish in South India.
Different kinds of rasam are listed below with their main ingredients.
Dhokla

Dhokla is a savoury sponge dish that is native to the Indian state of Gujarat and parts of adjacent states, and is popular throughout the country. It is made with a fermented batter that is steamed to a cake-like consistency. The batter consists of a mixture of rice with the pulse Bengal gram, but has several variants with the gram replaced by chickpeas, pigeon peas, or urad beans.
Dukkia, a pulse-based precursor of dhokla, is mentioned in a Jain text dated to 1066 CE. The earliest extant work to mention the word "dhokla" is the Gujarati Varanaka Samuchaya (1520 CE).
Dried rice and split chickpeas (chana dal) are soaked overnight. The mixture is ground, and the paste is fermented for at least four hours. Spices are added, such as chili pepper, coriander, and ginger.
The fermented batter is then steamed for about 15 minutes and cut into pieces. These chopped pieces are seasoned in sauteed mustard seeds or cumin seeds, green chilis and curry leaves.
Dhokla is usually served with deep fried chillies and coriander chutney and garnished with fresh coriander and/or grated coconut.
Popular variants of dhokla include:
Khaman is similar but made from chickpea flour without rice. It is generally lighter in colour and softer than dhokla.
Tapioca pudding

Tapioca pudding is a sweet pudding made with tapioca and either milk or cream. Coconut milk is also used in cases in which the flavor is preferred or in areas in which it is a commonplace ingredient for cooking. It is made in many cultures with equally varying styles and may be produced in a variety of ways. Its consistency ranges from thin (runny), thick, to firm enough to eat with a fork.
The pudding can be made from scratch using tapioca in a variety of forms: flakes, coarse meal, sticks, and pearls. Many commercial packaged mixes are also available.
Ingredients served alongside and put into tapioca pudding have varied over time. An American style of tapioca pudding in the 19th century was known to contain no sugar within the pudding itself but would be served with sugar and cream on the side. By contrast, some recipes that circulated through the British Empire during the 18th century were known to season their tapioca with cinnamon, red wine, and even bone marrow.
A significant reason for tapioca pudding's popularity was the ease of access in acquiring tapioca balls compared to its alternative, sago. Tapioca pearls originate from the harvesting of the cassava plant, which required less labor to harvest and grew faster compared to sago. Tapioca pudding would become a prominent staple of the lunches of school children in western countries such as Britain, Australia, and the United States.
British schoolchildren have traditionally nicknamed the dish frog spawn due to its appearance. The Guardian described it as "Britain's most hated school pudding" with names such as fisheyes, frogspawn, and eyeball pudding. It is, however, making a comeback in the 21st century in Michelin-starred restaurants and less exalted places. In southern India, a type of dessert pudding known as jawhuarusee payasam made from tapioca pearls is made during festival times.
Tapioca pudding was one of the dishes that Rhode Island army officers ate for their Fourth of July celebrations during the siege of Petersburg.
July 15th is recognized as National Tapioca Pudding Day.
Vada (food)

Vada, vadai, wada, bara, or bora is a category of savoury fried snacks native to India. Vadas can be described variously as fritters, cutlets, or dumplings. Vadas are sometimes stuffed with vegetables and traditionally served with chutneys and sambar.
In North India and Pakistan, Bhalla is a similar food. It is sold in chaat shops and kiosks; Green bean paste is added with spices, which is then deep fried to make croquets. They are then garnished with dahi (yogurt), Saunth chutney (dried ginger and tamarind sauce) and spices. Bhalla is usually served cold, unlike the Aloo Tikki.
The various types of vadas are made from different ingredients, ranging from legumes (such as medu vada of South India) to potatoes (such as batata vada of Maharashtra). They are often served as a breakfast item or a snack, and also used in other food preparations (such as dahi vada, vada pav, and doubles).
According to K. T. Achaya, Vadai (Vada) finds mention in Sangam literature during 100 BCE – 300 CE. A type of vada is mentioned as "vataka" in Manasollasa, a 12th-century Sanskrit encyclopedia compiled by Someshvara III, who ruled from present-day Karnataka. In this recipe, mung beans are soaked, de-skinned, and ground to a paste. The paste is shaped into balls and deep-fried. Early literature from the present-day states of Bihar and Uttar Pradesh also mentions bara (vada) and mungaura (a vada made from mung).
Many immigrants from Uttar Pradesh and Bihar migrated to places such as Trinidad and Tobago, Guyana, Suriname, South Africa, Mauritius, and Fiji in the mid-19th century to the early 20th century as indentured laborers. Bara became an important part of the Indian cuisine in these countries. In Trinidad and Tobago, bara became a component of one of their most famous street foods called doubles. Doubles is served with two baras filled with curried channa and topped with various chutneys or achars. Many South Indians also migrated to these countries and brought their version of vada. For example, in Guyana it is known as Madrasi bara or waday to distinguish it from the North Indian bara.
Vada may be made from legumes, sago or potatoes. Commonly used legumes include pigeon pea, chickpea, black gram and green gram. Vegetables and other ingredients are added to improve taste and nutritive value.
For legume-based vadas, the legumes (dal) are soaked with water, and then ground to a batter. The batter is then seasoned with other ingredients, such as cumin seeds, onion, curry leaves (sometimes previously sauteed), salt, chillies or black pepper grains. Often ginger and baking soda are added to the seasoning in shops to increase the fluffy texture and improve fermentation for large batches. The mixture is then shaped and deep-fried, resulting in vadas with a crispy skin and fluffy centre. The preparation of kalmi vadas involves cutting the resulting product into pieces and re-frying them.
The various types of vadas include:
Wellington Pier, Mumbai

Wellington Pier (formerly known as "Apollo Bunder") was an important pier for embarkation and disembarkation of passengers and goods in the city of Mumbai, India in the late 19th century. It is the location of the famed Gateway of India and the only passengers using it now are those who are taking the ferry to Gharapuri.
The first name for the pier, Apollo Bunder (bunder meaning port or more correctly, haven, borrowed from Hindi बंदर (bandar), from Classical Persian بندر (bandar)), was derived from the Palla fish that were sold at this spot in old times. This was corrupted to the Portuguese Pollem and finally to the English Apollo. This old name was popular among Indians and is still used today instead of Wellington Pier.
The pier was once a maze of wharves and docks where brisk trading took place. During the months of April and May the pier was particularly busy, with thousands of baskets of cotton being stacked ready for loading onto ships. There was frantic activity on the Cotton Green, at the Customs' House and at the hydraulic presses where the raw staple was baled for export. Since incoming passengers had to disembark together with their luggage at the Customs' House which was further north near the Mazgaon dock, passenger ships would make only a short stop at these piers in order to land the mail.
Beginning in 1900, the Administration started to reclaim the area in order build the Gateway of India, designed to welcome Emperor George V. The entire area now serves as a magnet for tourists visiting the gateway and nearby Taj building, going to the Elephanta Caves or coming in remembrance of the 26/11 attacks.
"Next day, they all went down to the sea, and there was a scene at the Apollo Bunder when Punch discovered that Meeta could not come too, and Judy learned that the ayah must be left behind. But Punch found a thousand fascinating things in the rope, block, and steam-pipe line on the big P. and O. Steamer, long before Meeta and the ayah had dried their tears." – Rudyard Kipling's short story, Baa Baa Black Sheep, published in 1888.
Misal pav

Misal pav (Marathi: मिसळपाव) is a dish from the Indian state of Maharashtra. It consists of misal (a spicy curry usually made from moth beans) and pav (a type of Indian bread roll). The final dish is topped with farsan or sev, onions, lemon and coriander (cilantro). It is usually served hot with bread or rolls toasted with butter and buttermilk or dahi and papad. It is served as a breakfast dish, as a snack and also as a full meal.
Misal pav from Kolhapur is known for its high spice content and unique taste. There are different versions of misal pav such as Pune misal, Khandeshi misal, Nashik misal and Ahmednagar misal. Other types are kalya masalyachi misal, shev misal, and dahi (yoghurt) misal.
Misal is prepared in part with sprouted lentils and has less water content and a watery, spicy "kat" (pronounced "cut"). It has two parts, a thick curry of matki, called usal, and watery gravy, also called rassa. Usually people mix these two according to their taste and requirement. When moth beans are unavailable, it is sometimes prepared using mung beans. It may be garnished with Indian snack noodles. The moth curry or usal form is prepared using onion, ginger, garlic and other spices.
In 2015, the misal pav served at Dadar's Aaswad restaurant was named the world's tastiest vegetarian dish at the FoodieHub Awards in London.
Метростанция „Национален дворец на културата“

Метростанция „Национален дворец на културата“ или „НДК“ е станция от линия М2 на Софийското метро. Въведена е в експлоатация на 31 август 2012 г.
От 26 август 2020 г. станцията е трансферна с едноименната станция от линия М3. Връзката е разположена в северната касова зала на станцията, където двете зали са свързани в обща платена зона.
Метростанцията е разположена между бул. „Патриарх Евтимий“, бул. „Витоша“ и Националния дворец на културата. Вход/изходи на метростанцията има в подлеза на НДК, в пешеходния тунел, на „Витошка“ и в края на площад „България“. Заедно с метростанцията от линия М3, станцията има 11 вход/изхода.
Архитектурният проект за станцията е на Елена и Фарид Пактиавал. Станцията е с островен перон, подземна, едноотворна, с плосък покрив. Дължина на перона: 114 м, ширина: 8 м.
Конструктивно станцията е изградена още през 1980 – 1982 г., при изграждането на НДК. Южният вестибюл години наред е използван с търговска цел. Станцията не е била изградена в цялата си дължина, поради факта, че не е имало яснота с каква дължина ще бъдат станциите. Перонът също не е бил изграден. След разконсервирането, станцията се доизгражда в северна посока и се изгражда северният вестибюл. Допълнително изградените през 80-те години преходни тунели са адаптирани за съвременните изисквания и са изградени асансьори, рампи и ескалатори.
Островният перон е застлан с полиран гранит, а стените са облицовани със сивозелен гранитогрес в долната част и цветни закалени стъкла в горната. Таванът е окачен тип „Хънтър Дъглас“, а по цялото му продължение се извива изящно цялостно осветление. На едната страна на перона е изпълнено художествено керамично пано със стилизиран силует на НДК. Същият стил прелива и към вестибюлните пространства и пешеходния тунел – тъмнорозово, светлозелено, бяло и сивобежово, а подът е застлан от светло и тъмносиви гранитни плочи.
Метростанция „НДК“ се обслужва от 1 туристическа линия и 2 автобусни линии от нощния транспорт:
Метростанция „НДК“ се обслужва от 4 трамвайни линии:
Метростанция „НДК“ се обслужва от 6 тролейбусни линии: