davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Kripik lan iwak

Kripik lan iwak minangka olah-olahan saka iwak gorèng ing adonan sing disajèkaké nganggo kripik . Sesuguh kasebut asalé saka Inggris lan tuladha gabungan fusi kuliner, amarga rong bahan utama dikenalaké para imigran. Iwak lan kripik minangka panganan umum ing Inggris lan akèh negara liyané, utamane ing negara-negara sing nganggo basa Inggris lan nagara Persemakmuran .
Iwak lan Kripik pisanan tumeka ing Inggris ing taun 1860-an, lan ing taun 1910, ana luwih saka 25.000 toko iwak lan kripik ing saindenging Inggris. Ing taun 1930 ana luwih saka 35.000 toko, nanging tren kasebut diwalik lan ing taun 2009 mung ana kira-kira 10.000.
Pamrentah Inggris nglindhungi sumber iwak lan kripik nalika Perang Donya Pisanan lan Perang Dunia II lan minangka salah sawijining panganan ing Inggris sing ora kalebu rasional sajroné perang
Cara nggorèng tradisional nggunakaké daging sapi utawa iwak ; Nanging, lenga, kaya ta lenga sawit, dibutuhaké uga lenga kacang (digunakaké amarga titik didih sing cukup dhuwur) As of 2007 utami. Sawijining minoritas toko ing Lor Inggris lan Skotlandia, lan mayoritas toko ing Irlandia Lor, isih nggunakaké margarin utawa mertega, amarga menehi rasa beda kanggo suguhan, nanging iki ndadekaké Kripik goreng ora jumbuh kanggo para vegetarian lan para penganut kapitayan tartamtu. Lemak digunakaké ing sawetara museum sejarah industri sing urip, kaya ta Museum Negara Ireng . Kabeh iwak wis dibesèt, ora ana balung sing bisa ditemokaké ing iwak.
Ing Britain lan Irlandia, kod lan haddock katon paling umum minangka iwak sing digunakaké kanggo iwak lan kripik, nanging para toko uga adol iwak liyane, kaya ta iwak putih liyane, kaya ta pollock, hake utawa coley, plaice, skate, lan epé (utamane populer ing Irlandia); lan Huss utawa rock salmon (istilah panutup saperangan spesies saka dogfish lan iwak padha). Ing toko iwak lan chip tradisional, sawetara jinis iwak ditawani jeneng ("haddock lan chip"), nanging ing sawetara restoran lan warung "iwak lan kripik", ora diparengake, ditawakake; tambah akeh campuran sing luwih murah. Ing Irlandia Lor, kodhe, plaice utawa whiting katon paling umum ing 'supers iwak' - 'supper' dadi terminasi chip-toko Scottish lan Northern Irlandia kanggo barang panganan sing diiringi kripik. Pemasok ing Devon lan Cornwall asring nawakaké pollock lan coley minangka alternatif murah kanggo haddock.
Olahan iwak lan kripik rata-rata sing ngemot 6 metrik (170 gram) iwak gorèng kanthi 10 ons (280 gram) kripik gorèng duwé kira-kira 1.000 kalori lan ngemot kira-kira 52 gram lemak. Panggunaan saos tartar minangka gegenep nambah luwih akeh kalori lan lemak ing sesuguh.
Ing Inggris, limbah lenga saka toko iwak lan chip wis dadi sumber biodiesel sing migunani. Perusahaan biodiesel Jerman Petrotec wis ngrancang rencana ngasilaké biodiesel ing Inggris saka limbah lenga saka industri iwaklan kripik Inggris.
Iwak Sumpit

Iwak Sumpit iku salah satu iwak seng urip ana ing air payau, nanging iwak iki saged urip dateng air tawar. Iwak iku ndweni warna seng apik yakni ndweni 4 warna, iwak punika ndweni kemampuan kanggé nyemprotake air sangkin mulute, khususé diengge nyerang mangsane, racaké mangsane iku gegremet, salah sijiné contoh gegremet seng dados mangsa iwak sumpit punika jangkrik.
Benih iwak

Benih Ikan iku anak ikan seng ukurane neko-neko ing badhé didamel bahan organik ingkang kagiyatan pembudidayaan ikan.
Kualitas air punika faktor seng paling wigati diengge pemeliharaan ikan, soale punika nentukne hasil seng di hasilne. kondisi kualitas air punika ndweni peran ingkang neken dadine peningkatan perkembangane baktèri pathogen dan parasit ing médhia pemeliharaan ee n iku di dalam médhia pemeliharaan. Diengge papan hidup ikan seng kualitas air e saé kadayan kaleh faktor-faktor fisika lan kimia, ya iku suhu, osigen larut, pH, ammonia, nitrit lan nitrat.<fef name="journal"/>
Sega tempong

Kadung nong Banyuwangi nanging mage gurung nyobak ngerasakaken hang arane sego tempong bangur riko muliho. sego tempong iki panganan khas tekan banyuwangi. Sambel'e hang 'nggarai lambe ndoweh koyo wong mari ditempong iku hang 'nggawe wong-wong penasaran lan pengen nyacak. Kadung sego tempong kang jaman mbengen iku mung onok sego, sayur ijo-ijo lan di teploki sambel. Nanging saiki milui majue jaman lan selera kang tambah modern, paran maning jare lare saiki nyebute nggawe istilah Hitz , dadine sego tempong saiki akèh macem lan pilihane. Wes akèh tambahan iwak pilihan wiwit tekan iwak pitik, iwak laut, endhog, lan sak liyané. Rosone kang 'nggarai kurangan ambi dijurung regone hang seng pati larang iki hang 'nggarai sego tempong tambah akèh didemeni uwong-uwong, wiwit lare cilik , lare enom, tuek, lanang, lan wadon kabèh padha ggandrungi panganan iki.
Wong Mboja

Wong Mboja asreng ugo karan Wong Bajo. Wong Bajo urip ing kidul Kabupaten Bima karo Dompu nek Pulau Sumbawa, ugo ing Pulau Buangin seng kabentuk saka karang ing Provinsi Nusa Tenggara Kulon. Supates masyarakat Mboja iki asalle
Mata pecarian utama yaiku misaya iwak lan ngumpul akeh hasil segoro. Ing antarane ono kang berhasil dadi Palele, yoiku sodager iwak lan kanduwene perahu nelayan. Segoro mengku wigati kanggo urippe wong Mboja, sahingga wong Mboja gawe akeh upacara kang magayutan karo mata pencarian iki.
Daging abang

Ing gastronomi, daging abang umume abang nalika mentah lan warna peteng sawise mateng, beda karo daging putih, sing warnane pucat sadurunge lan sawise masak. Ing istilah kuliner, mung daging saka mamalia utawa manuk (dudu iwak) sing diklasifikasikake dadi abang utawa putih. Ing ilmu nutrisi, daging abang ditegesi minangka daging sing duwe luwih akeh protein myoglobin tinimbang daging putih. Daging putih ditemtokake minangka daging sing ora peteng saka iwak utawa pitik (ora kalebu sikil utawa paha). Sawetara daging, kayata daging babi, diklasifikasikake minangka daging putih miturut definisi umum utawa kuliner, nanging minangka daging abang miturut definisi nutrisi. Efek kesehatan daging abang durung jelas ing taun 2019. Daging abang ngemot akeh zat besi, bun, mineral kayata seng lan fosfor, lan vitamin B: ( niasin, vitamin B 12, thiamin lan riboflavin ). Daging abang minangka sumber asam lipoat.
Pengawètan iwak

Iwak nambani iwak kang wis nambani dening subjecting iku kanggo fermentasi, pickling, udud, utawa sawetara kombinasi iki sadurunge iku wis dipangan. Proses pengawetan panganan iki kalebu kalebu nambah uyah, nitrat, nitrit utawa gula, bisa uga ngrokok lan ngicipi iwak, lan bisa uga kalebu masak . Wujud paling awal kanggo ngobati iwak yaiku dehidrasi . Cara liyane, kayata ngrokok iwak utawa nambani uyah uga wis suwene suwene ewonan taun. Tembung "tamba" asale saka basa Latin curare, tegese kudu dijaga . Kaping pisanan direkam babagan referensi iwak ing taun 1743.
Iwak uga bisa dilestarekake kanthi ngrokok, yaiku ngeringake iwak nganggo asap saka bahan pembakar utawa kobongan, biasane kayu . Rokok mbantu nutup lapisan njaba panganan sing ditambani, dadi luwih angel lumebu bakteri . Bisa rampung kanthi kombinasi cara ngobati liyane kayata salting. Gaya ngrokok umume kalebu ngrokok panas, ngrokok asap lan ngrokok adhem. Panggang asap lan udud panas masak iwak nalika udud adhem ora. Yen iwak kasebut asap asap, kudu dikeringake kanthi cepet kanggo matesi pertumbuhan bakteri sajrone wektu kritik ing endi iwak durung garing. Iki bisa ditindakake kanthi ngeringake irisan iwak sing lancip.
Otak-otak

Otak-otak yaiku panganan saka Indonésia, Malaysia, lan Singapura kang digawé saka iwak (padatan iwak tengiri utawa bandeng) kang dibumboni lan dibungkus godhong gedhang. Diarani polo-polo jalaran wujudé alus lan lunyu kaya déné utek manungsa. Otak-polo ana kang digawé saka iwak tengiri, nanging uga ana kang digawé saka iwak bandheng. Otak-polo tengiri digawé saka iwak tengiri kang wis dialusake, santen, pati, unclang, putihan endhog, uyah, bawang, mrica, lan penyedap rasa. Kabèh mau dibungkus nganggo godhong gedhang, banjur dibakar kaya déné mbakar saté. Béda saka polo-polo tengiri, polo-polo bandheng digawé saka iwak bandheng. Cara nggawéné diwiwiti saka misahaké iwak bandheng saka kulit lan daginge sarta eri. Sawisé dipisah, daging bandeng diuleg utawa dialusake lan dicampur karo bumbu kaya déné lombok rawit abang, brambang, bawang, unclang, lan laos. Adonan daging lan bumbu kang wis dicampur mau dilebokaké manèh ing kulit bandeng banjur dibakar nganggo godhong gedhang. Otak-polo bisa didadekaké lawuh nalika mangan sega, nanging uga bisa dianggo gadhon. Otak-polo kanggo gadhon dipangan nganggo sambel kacang, bisa dicocol utawa disawuraké ing ndhuwur piring.
Resep masak otak-otak
Vidéo masak otak-otak
Burger kebo

Buffalo burger minangka hamburger sing digawe daging saka kebo, daging sapi utawa bison Amerika ( bison bison ).
Panulis Dan O'Brien ujar manawa daging kebo iku legi lan lembut lan rasane unik. Dheweke uga ujar manawa kudu nyiyapake kanthi tliti kaya iwak seger. Majalah Kesehatan Wanita ujar manawa rasane burger daging sapi lan burger kebo meh ora bisa dibedakake, nanging burger kebo rada legi lan luwih lembut. Biasane regane luwih akeh tinimbang daging sapi.
Buffalo burger duwe kolesterol kurang, kurang lemak, lan kurang energi tinimbang burger sing digawe saka daging sapi utawa pitik. Asosiasi Jantung Amerika nyaranake burger kerbau ing taun 1997 luwih sehat tinimbang daging pitik utawa daging sapi. Burger iki akeh nutrisi kayata protein, seng, lan vitamin B12 . Buffalo burger luwih sehat tinimbang daging sapi amarga bison ora nyimpen lemu kaya sapi. Daging daging kebo 85-gram (3-ounce) 390 kilojoules (93 kilokaloris) lan 1,8 g lemak dibandhingake 770 kJ (183 kkal) lan 8,7 g lemak ing porsi sing padha karo daging sapi. Resep kanggo burger kebo sederhana didhaptar ing Chow Otot Kesehatan Pria . Majalah EatingWell ngasilake resep burger kebo sing kurang kolesterol lan kalsium akeh.
Indonesian Cooking

Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More is a cookbook about Indonesian cuisine by the businesswoman and chef Dina Yuen. It was published in 2012 by Tuttle Publishing.
Dina Yuen, a Chinese-Russian businesswoman and chef, wrote the cookbook with the aim of having it accessible to everyone interested in using its recipes. When she was 12 years old, Yuen began living in Jakarta, Indonesia. Indonesian Cooking is inspired by the Indonesian culinary knowledge Yuen acquired while living there. At the end of her teenage years, Yuen relocated to the United States. Yuen began working on The Shanghai Legacy, a historical fiction novel that explores her Chinese and Russian roots. She is the founder and CEO of Asian Fusion, a website that discusses topics for different Asian countries such as travel, food, and culture.
Yuen is a food and travel critic, a skincare expert and a speaker on travel, Asian and women's issues. In 2015, she was the Keynote Speaker at the Women In Travel Summit in Boston. Yuen has been a longtime supporter of orphaned and abused children in Asia, working with various organizations, particularly those focused on rescuing children forced into prostitution. She is an industrial engineer and classical musician by education.
Published by Tuttle Publishing, Indonesian Cooking has 81 recipes covering food from East Java, West Java, Bali and other regions of the country. The book provides instructions for making terong balado sauce, oxtail soup, coconut noodle chicken laksa, garlic rice stew, nasi goreng, gado-gado, satay, and chicken and potato croquettes. It offers suggestions for how to prepare food such as how to properly fry noodles and rice, a suitable way to stockpile herbs so they can be used much later, and why a mortar and pestle are good tools to use. The book's focus is home cooking, so its recipes minimise the number of ingredients needed and avoid complexity.
It discusses how Bali residents are accustomed to eating "sweet and mildly spicy roasted meats" and the East Java inhabitants enjoy eating mocha cakes and masakan jawa, a spicy salad. The book focuses on West Java's Betawi cuisine and Sundanese cuisine. She discusses how desserts are likely to use natural products rather than non-natural ones owing to what Indonesians favour. These include iced green coconut, coconut milk with sweet potatoes, and Dutch-Indo crêpes made with palm sugar.
Calling Indonesian Cooking a "fascinating new cookbook", Athens Banner-Herald's Linda Cicero wrote that the author "gives a great introduction to Indonesian cooking while also making it easy to find what you need in Western markets". Manote Tripathi praised the book in The Nation, writing, "The dishes in the book range from the familiar to the exotic. Yuen offers easy-to-follow recipes to introduce each of these dishes that celebrate the use of organic products, fresh herbs and spices. The dishes laid out in this book reflect the breadth and depth of Indonesia’s vast culinary culture."
Seafood dishes

Seafood dishes or fish dishes are distinct food dishes which use seafood (fish, shellfish or seaweed) as primary ingredients, and are ready to be served or eaten with any needed preparation or cooking completed. Seafood dishes are usually developed within a cuisine or characteristic style of cooking practice and tradition, often associated with a specific culture. A cuisine is primarily influenced by the ingredients that are available locally or through trade. Religious food laws, such as Islamic dietary laws and Jewish dietary laws, can also exercise a strong influence. Regional food preparation traditions, customs and ingredients often combine to create seafood dishes unique to a particular region.
Many fish or seafood dishes have a specific names (sauerbraten), while others are simply described (fried fish) or named for particular places (Cullen skink). As with other food dishes, there can be a high level of culinary mythology concerning regional claims to particular seafood dishes, and it is not always clear where particular dishes originated.
There have been many significant improvements during the last century in food preservation, storage, shipping and production. Today, most countries, cities and regions have access to their traditional cuisines and many other global cuisines, and new cuisines continue to evolve. Cuisine can be stated as the foods and methods of food preparation traditional to a region or population. The major factors shaping a cuisine are climate, which in large measure determines the native raw materials that are available, economic conditions, which affect trade and can affect food distribution, imports and exports, and religious or sumptuary laws, under which certain foods are required or proscribed.
Climate also affects the supply of fuel for cooking; a common Chinese food preparation method was cutting food into small pieces to cook foods quickly and conserve scarce firewood and charcoal. Foods preserved for winter consumption by smoking, curing, and pickling have remained significant in world cuisines for their altered gustatory properties even when these preserving techniques are no longer strictly necessary to the maintenance of an adequate food supply.
Global cuisines can be categorized by regions according to the common use of major foodstuffs, such as seafood. Regional cuisines can vary according to food availability and trade, cooking traditions and cultural differences. Historically, fish and seafoods have often been staple diets near the coast or near certain rivers or lakes. From Indonesia to India to Indonesia, seafood has been used throughout the region both as foodstuffs and as seasonings.
Friol

Friol es una villa,​ una parroquia y un municipio​ español de la provincia de Lugo, Galicia. Limita al norte con Guitiriz y Begonte; al sur con Palas de Rey y Guntín; al este con Lugo y Otero de Rey y al oeste con la provincia de La Coruña. Tiene una superficie de 295 km².
El escudo heráldico que representa al municipio fue aprobado en 1977 con el siguiente blasón:
En Friol quedan aun vestigios megalíticos y castreños, los más antiguos que conserva este municipio. Esta tierra fue también ocupada por romanos y visigodos.
En la Edad Media las familias Ulloa, Parga y Seixas se repartieron el poder en este término. Buena muestra de ello son las edificaciones, torres y castillos, que pueblan el territorio: La Torre de Friol, la Fortaleza de San Paio de Narla, torre de Miraz, Pazo de Remesil y de Trasmonte.
La edificación más conocida de Friol es la fortaleza de San Paio de Narla, de origen desconocido y reconstruida en el siglo XVI por don Vasco de Seixas, señor de la Casa Solar y Castro de Seixas y del Pazo de San Paio de Narla; hijo de Don Vasco de Seixas "el viejo" y de María Álvarez de Sotomayor y nieto de Don Vasco de Seixas, quien ya en el siglo XIV era señor de San Paio, Osera, Chantada, Ferreira, Samos, Sobrado y Eiré. Participó en la lucha dinástica de los Trastámara en favor de Don Enrique. En aquella época quedó repartido el espacio señorial lucense entre apenas cinco familias: los Vázquez de Seixas, Ulloa, Lemos, Saavedra y Pardo.
En Friol existen muchas leyendas populares relacionadas con la fortaleza de San Paio de Narla y sus propietarios los Vázquez de Seixas. A este mismo linaje perteneció también el Pazo do Monte, situado en esta misma localidad.
El municipio está formado por trescientos cuarenta y cuatro entidades de población distribuidas en treinta y dos parroquias:​​​​
Cuenta con una población de 3598 habitantes (INE 2024).
Dentro de la provincia de Lugo, en el municipio de Friol se puede disfrutar de sus platos típicos como el pulpo á feira, el caldo gallego, la empanada, las truchas,... En carnaval es típico el cocido con chorizo, pezuña, morro, oreja, rabo y otros derivados del cerdo. Entre la repostería destacan las filloas (hechas con sangre de cerdo), los freixós y las orellas(todas comidas típicas en carnaval, y todas ellas hechas a modo de postre).
En el ámbito gastronómico destaca la " Feria do queixo e pan de Ousá" que se celebra anualmente y en la que se pueden degustar y adquirir quesos artesanales realizados por campesinos al estilo más tradicional.
El equipo deportivo más importante de Friol es el Club Peluquería Mixta, que milita en la Primera Nacional de Fútbol Femenino, la segunda división a nivel nacional. Este club contó en el pasado con destacados equipos, a nivel autonómico, de fútbol sala femenino (Concello de Friol FS) y en la actualidad el equipo de fútbol sala masculino (Servicios Iglesias Friol) compite en la Liga Provincial.
Mercado de los Mostenses

El Mercado de los Mostenses es un mercado de abastos de la ciudad de Madrid, situado en la plazuela del mismo nombre, junto a la Plaza de España.​ Es una reconstrucción racionalista del viejo mercado construido en 1875, y derribado con la construcción del tercer tramo de la Gran Vía. El nuevo mercado, inaugurado en 1946, sería más tarde incluido en el Plan de Modernización de los Mercados Municipales debido a su antigüedad. Los tres edificios que conforman el complejo –centro comercial, oficinas y almacén– ocupan una superficie de dos mil ochocientos metros cuadrados.
El antiguo mercado de los Mostenses se comenzó a construir, junto con el de la Cebada a mediados del siglo xix, ocupando parte del espacio donde estuvo el Convento de Premostratenses de San Norberto. Fruto de una combinación de vidrio y hierro (arquitectura vitroférrea), siguió el diseño del arquitecto Mariano Calvo Pereira, y fue inaugurado oficialmente el día 11 de junio de 1875, de forma simultánea con el de la Cebada, obra también de Calvo Pereira pero de menores dimensiones.​ Cercano a la Estación del Norte se especializó en la distribución del pescado procedente de Galicia y Cantabria.,​ junto con el Mercado del Carmen.
Fue derribado en 1925 en el proceso de construcción del tercer tramo de la Gran Vía de Madrid, a pesar de no estar incluido en las órdenes, ni molestar su planta al trazado oficial. Durante su ausencia el Mercado de Toledo le sustituyó como lugar de venta de pescado.​ En 1946 se construyó un nuevo mercado un poco más al norte del anterior, sobre una planta de 2.800 metros cuadrados. En el solar del antiguo mercado se construyó un edificio para el Cine Azul (que anteriormente se denominaba cine Belusia).
Se produjo un incendio en el mercado el 2 de octubre de 1997 que llegó a afectar a diez comercios de su interior. En la actualidad posee cerca de 110 puestos en su interior.​ Al no ser un espacio protegido, se ha visto sometido a la evaluación de diversos proyectos de remodelación y de rehabilitación. En el siglo xxi se ha especializado en gastronomías latinoamericanas y asiáticas y además de las paradas de frutas, carnes y pescados, existen en su interior dos bares restaurantes​ donde se sirve cocina chifa (chino-peruana) y de otras latitudes.
Caldo gallego

El caldo gallego es una sopa o caldo típico de Galicia, España, siendo además uno de los platos más conocidos de la gastronomía de esta comunidad autónoma.​ Se trata de un potaje resultado de cocer grelos o nabizas (la hoja del nabo), alubias y patatas en una olla, a veces con algo de carne. Es habitual que se sirva en los meses invernales y suele presentarse caliente generalmente en un tazón (cunca), o plato hondo. Es un alimento típico tanto en aldeas como en las ciudades, ya a finales del siglo XX se encuentra muy extendido por todo el territorio gallego.
La condesa Emilia Pardo Bazán, en su Cocina española antigua, describe varias recetas de caldos gallegos: de nabizas, de berzas o repollo, de calabaza y uno llamado «de harina». A propósito del caldo gallego, decía que el labrador gallego era vegetariano a la fuerza y, raras veces, podía echarle algún producto cárnico.​ El escritor y gastrónomo conocido como «Picadillo» también describía a principios del siglo XX el auténtico (en gallego enxebre) caldo gallego como un pote sin carnes, pero que al mejorar las condiciones de vida de los gallegos ya se le podían echar más «condimentos».​
La receta del potaje dependerá en gran medida de lo disponible en cada familia. No obstante sus principales ingredientes son las verduras del lugar como son los grelos y las nabizas (brotes del nabo), las berzas o los repollos junto con las patatas, las alubias blancas y el unto o grasa de cerdo rancia, para dar sustancia al caldo resultante de la cocción.​
En algunas ocasiones se añade algún ingrediente más, como chorizo, lacón, panceta o costillar de cerdo salado (algo que se denomina en Galicia como: compango). Se sirve muy caliente, generalmente como primer plato. En muchas ocasiones es parte del xantar (almuerzo del mediodía), y en ocasiones de la cena. Entre los campesinos, el caldo suele servirse en las denominadas cuncas.​​
Para dar consistencia a veces se añade harina de maíz (e incluso de harina de trigo).​​ El autor Juan Dantín Cereceda afirma que en ocasiones se añade carne de vaca y garbanzos,​ aunque esto sea más propio del llamado «cocido gallego».
Dependiendo de las verduras e ingredientes estacionales se suele denominar de diferentes formas:
El caldo de castañas es otro tipo de caldo tradicional que se hacía en invierno en el interior de Galicia, cuando el mal tiempo no permitía salir al campo.​
La preparación culinaria en forma de caldo aparece en diversas novelas y obras literarias con ambiente gallego. Por ejemplo, el autor Juan Neira Cancela publica en 1889 una obra costumbrista con el título de esta preparación.​ Es el plato típico que suele degustar durante las etapas gallegas del Camino de Santiago.​
Merluza a la gallega

La merluza a la gallega es un plato típico de la cocina gallega cuyo principal ingrediente es la merluza blanca (Merluccius merluccius).​ La merluza se cuece en agua convenientemente salada. Suele servirse acompañada de pequeñas patatas (patatas gallegas), y en algunas ocasiones se añade también como acompañamientos: almejas y vieiras. Es un clásico en los menús de los restaurantes españoles.​ El plato es sencillo de preparar.
Suele servirse de tal forma que haya en el plato una rodaja de merluza por persona. La merluza suele cocerse junto con las patatas (cortadas en rodajas) en agua convenientemente salada, se suele emplear una concentración salina similar al agua marina (es decir unos 36 gramos de sal por litro de agua). Mientras se prepara la merluza suele elaborarse una 'ajada' con unos ajos a la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quedan dorados, al final suele añadirse un poco de pimentón de la Vera. La ajada suele vertirse en la fase de emplatado.
Pulpo al olivo

El pulpo al olivo es un plato de la gastronomía peruana, y representativo de la cocina nikkei, elaborado a base de finas lonchas de pulpo cocido con una crema de aceituna negra.​
El plato es creación de la cocinera Rosita Yimura, quien en la década de 1980 lo elaboró intentando recrear una mayonesa a base de pulpo de un chef amigo suyo.​​
Ahtapot salatası

La ensalada de pulpo (en turco: ahtapot salatası) es un plato típico de la cocina turca, considerado un meze, es decir, un aperitivo o entrante.​​ Fue introducido en la península anatólica por los refugiados turcos que habitaron la isla de Creta (Grecia) hasta 1923, cuando se dio el intercambio de poblaciones entre Grecia y Turquía como consecuencia de la Guerra Greco-Turca (1919-1922). Por ello, se considera uno de los platos de la categoría de «platos cretenses» (Girit yemekleri) que existe actualmente en la cocina turca.​ También es una ensalada típica de la cocina turcochipriota.​
El pulpo se cocina generalmente hirviéndolo en agua,​​ aunque a veces se puede cocinar a veces a la parrilla.​​ Posteriormente se le retiran los «botones» (ventosas) y la piel, y se trocea. Se mezcla en una ensalada con pimientos morrones rojos y verdes, cebolla picada, pimienta negra, aceitunas verdes o negras y ajo. Se suele emplatar con un decorado de hojas de perejil fresco.
Pulpo a la campechana

El pulpo a la campechana es un platillo tradicional de la cocina mexicana. Se compone de pulpo picado que se hierve lentamente en agua con su tinta, el vinagre, la cebolla, el ajo. El pulpo cocido se mezcla con una preparación de tomates, cebolla, ajo, cilantro, chile ancho y vino. Se sirve con arroz blanco.
Octopus vulgaris

El pulpo común o pulpo de roca​ (Octopus vulgaris) es una especie de molusco cefalópodo octópodo de la familia Octopodidae. Vive en el mar Mediterráneo, así como en el Atlántico oriental.
El pulpo común tiene una envergadura de un metro. El manto puede crecer hasta 25 centímetros. En general es de un tono marrón, pero puede cambiar su color de la piel e incluso la textura para mimetizarse con el entorno. Consta de una gran cabeza, de forma ovalada, donde se encuentran varios aparatos del organismo y de 8 brazos o tentáculos, con dos hileras de ventosas cada uno, que pueden regenerarse si son amputados.​ Bajo los tentáculos se encuentra la boca, en forma de pico. Los ojos, muy desarrollados, se encuentran cerca de los brazos. El sifón, situado en la parte trasera del cuerpo, tiene forma de W.
Se encuentra desde aguas superficiales hasta los 100 metros de profundidad. De actividad principalmente nocturna, es un animal carnívoro, que se alimenta de crustáceos pequeños, bivalvos y peces. Durante el día, sin embargo, permanece oculto en grietas o cavernas. Para desplazarse suele arrastrarse por el fondo ayudándose con sus 8 brazos, aunque también puede nadar, utilizando la propulsión a chorro. Para defenderse expulsan una secreción, a base de tinta, para confundir a su agresor. Su longevidad se estima entre 12 y 18 meses.
En el apareamiento, el macho introduce el esperma en una cavidad del manto de la hembra. Esta pone entre 100 000 y 500 000 huevos,​ dispuestos en forma de racimos blanquecinos, en lugares protegidos. La hembra cuida de la puesta, batiendo el agua circundante para oxigenarla. Durante este tiempo la hembra no se alimenta, y la mayoría de las veces muere tras la eclosión de los huevos. Al nacer, las crías de pulpo adquieren un modo de vida planctónico que se prolonga hasta casi dos meses, cuando toman el hábito de vivir en el fondo.
El pulpo común se pesca en varias zonas del mundo y se cocina de formas muy diferentes. En la costa del Perú se consume el cebiche de pulpo. En el noroeste de España y en Argentina se prepara el pulpo a la gallega, un plato originalmente consumido en fiestas. Tras su cocción, es servido espolvoreado con pimentón. Se corta en rodajas de 1 cm de grosor, y se le añade aceite de oliva y sal gorda.
El documental Lo que el pulpo me enseñó, sobre la amistad entre un pulpo común salvaje y un cineasta buceador, y filmado en su medio natural a lo largo de casi un año, puso de manifiesto la gran inteligencia del pulpo. Cosechó un amplio éxito en el mundo entero y ganó en 2021 el Óscar al Mejor Largometraje Documental.​
Violación por tentáculos

El erotismo con tentáculos y, más particularmente, la violación por tentáculos, es un tema pictórico que se remonta a una cierta filiación o tradición de la pintura y el ukiyo-e japoneses. En Japón este género se ha acabado por convertir en un concepto presente en algunos manga y anime hentai de horror. Se trata de un género erótico en el que varias criaturas con tentáculos (habitualmente monstruos ficticios) violan a personajes femeninos jóvenes (o menos comúnmente, a hombres), aunque también puede darse el caso que en la escena erótica representada ambas partes den su consentimiento. Muchos de los títulos bajo este género consisten en dominación o humillación, combinados frecuentemente con el fetiche bondage, dado que los accesorios normalmente restringen los movimientos de la «víctima». En ocasiones se dan justificaciones biológicas: las criaturas con tentáculos pueden describir a un tipo de parásito que depositó sus huevos dentro de la fémina para que los críe. En otros escenarios inverosímiles, la criatura embaraza a la víctima.
Las criaturas con tentáculos aparecieron en los dibujos y literatura erótica japonesa mucho antes que la animación pornográfica; el más famoso de los artistas que utilizaron en un principio las criaturas con tentáculos (y probablemente el primero) es Hokusai (el creador original de la palabra manga) en un ukiyo-e con el nombre de El sueño de la esposa del pescador, que representa una mujer manteniendo relaciones sexuales con un par de pulpos. Este ukiyo-e data del período Edo en Japón cuando el sintoísmo hacía un resurgimiento que resultó en el animismo y una actitud más abierta respecto a la sexualidad, actitud que reflejó Hokusai en sus piezas. El trabajo de Hokusai se ha convertido en un canon dentro del género shunga, haciendo que sus piezas hayan sido rehechas por varios artistas. El artista australiano David Laity rehízo el ukiyo-e de El sueño de la esposa del pescador en una pintura con el mismo nombre, y Masami Teraoka actualizó la imagen con su trabajo en el 2001 "Sarah and Octopus/Séptimo Cielo", parte de su colección Olas y Plagas.
El manga de Toshio Maeda Urotsukidoji inició el concepto moderno de la violación por tentáculos. Maeda explicó que desarrolló este estilo para pasar por encima de las regulaciones de censura japonesas que prohibían mostrar penes en las obras pero que aparentemente no prohibían mostrar penetraciones sexuales de tentáculos o similares.
Enteroctopus dofleini

El pulpo gigante, pulpo gigante de California o pulpo del Pacífico Norte (Enteroctopus dofleini) es una especie de molusco cefalópodo de la familia Octopodidae;​ es el pulpo más grande que se conoce, con 9 m de longitud.​
Como otros miembros del orden de los octópodos, usa pigmentos especiales en su piel para cambiar de color y camuflarse en rocas, plantas e incluso corales.
Crece más y vive más tiempo que cualquier otra especie de pulpo (4 años). El que ostenta el récord hasta ahora es un ejemplar de 9 metros y 272 kilogramos.​ Sin embargo lo habitual es que los adultos alcanzan un peso en torno a los 50 kg y una longitud de tentáculos de hasta 4,3 m.
Esta especie de pulpo es el invertebrado de mayor inteligencia que se conoce. Se ha comprobado en diversos ensayos de laboratorio que puede aprender observando, por ejemplo, destapando frascos imitando a otros pulpos y salir de laberintos creados por el hombre.
En el océano Pacífico vive en las aguas templadas del sur de California hasta las frías aguas de Alaska, y de ahí puede ser encontrado hasta Japón. No se encuentra en ninguna lista de preservación de las especies porque se sabe muy poco de su población total, pero sí le afectan la contaminación del agua y los cambios de temperatura.
Atrapa su comida por las noches, sobre todo camarones, almejas, cangrejos, langostas y peces, aunque también puede alimentarse de tiburones y aves marinas.​
En verano los ejemplares que han alcanzado la madurez sexual migran a aguas profundas para aparearse.​ El macho produce paquetes de esperma (espermatóforos) de hasta 1 m de longitud que traspasa a la hembra.​ En otoño e invierno vuelven a aguas de poca profundidad, donde la hembra incuba hasta 100.000 huevos puestos en hileras pegadas al techo de hendiduras.​
Festival Internacional de Música Popular Tradicional de Villanueva y Geltrú

El Festival Internacional de Música Popular Tradicional se celebra en Villanueva y Geltrú, Cataluña, desde el año 1981. Es, por tanto, el certamen más antiguo de España de músicas del mundo, étnicas o de raíz.
Se celebra durante tres jornadas en el mes de julio con una periodicidad anual. Las actividades y conciertos se desarrollan en diferentes franjas horarias, desde la mañana hasta la noche. Los públicos que asisten son diversos, tanto de la propia localidad como numerosos visitantes y aficionados. Se trata de un público intergeneracional.
Este festival se ha caracterizado por programar artistas que posteriormente han triunfado en los circuitos de músicas étnicas.
Su organización está a cargo del Ayuntamiento de Villanueva y Geltrú.
Actualmente configura junto a los certámenes de Etnosur (Alcalá la Real, Jaén, Andalucía), Guecho (País Vasco), La Mar de Músicas (Cartagena, Murcia), Ortigueira (Galicia), y Pirineos Sur (Aragón), el grupo de festivales de referencia en España. En Cataluña otro certamen indispensable es la Feria Mediterrania de Manresa, el mercado de espectáculos de raíz étnica más importante del Mediterráneo.
En 1990 el Festival de Villanueva y Geltrú recibió el Premio Altaveu que otorga el prestigioso Festival Altaveu de San Baudilio de Llobregat.
En 2008 el certamen incorpora por primera vez una sección dedicada a los niños, y también la de los vermuts tertulia en los que los artistas explican sus proyectos a los ciudadanos.
En 2010 el certamen cumple sus 30 años. Televisión de Cataluña ha producido un reportaje conmemorativo de una hora de duración.
En esta misma edición el festival es cofundador de la red de Festivales con Encanto, junto a los festivales Altaveu de San Baudilio de Llobregat y Acústica de Figueras.
Polbo á feira

Polbo á feira (literally meaning "fair-style octopus", pulpo a la gallega in Spanish, meaning Galician-style octopus)', is a traditional Galician dish.
The provinces of Ourense and Lugo have a reputation for good octopus cooking. Fair-style octopus is the totemic food of the patron saint festivities of Lugo (San Froilán). Some Galician cooks specialize in this dish. They are usually women, known as polbeiras. After the modern decline of traditional rural fairs, many polbeiras (octopus restaurants) have sprouted across Galicia. They tend to be rustic eateries rather than fancy restaurants.
Its name is due to being traditionally prepared and eaten at rural fairs and romerías. It was a very common dish at a time when slow means of transportation made fresh seafood only available near the coast, which meant inland towns had to make do with stockfish (mainly cod, conger and octopus).
This dish is prepared by first boiling the octopus inside a copper cauldron. Before boiling it, the octopus' tentacles are dipped in and out of the boiling water three times, while being held by its head—this is meant to curl the tips of the tentacles. The tentacles are preferred over the head, which sometimes is discarded. After the octopus has been boiled, it is trimmed with scissors, sprinkled with coarse salt and both sweet and spicy paprika (known in Galicia as pemento and pemento picante) and drizzled with olive oil. The optimal cooking point is reached when the octopus is not rubbery but not overcooked, similarly to the al dente concept when cooking pasta. This is after a 20–45 minutes boil (approximately 15 min/kg octopus), provided the octopus is left to rest for a further 20 minutes inside the boiled water away from the fire.
In the last decades, frozen octopus has replaced dried octopus. Fresh octopus is not so frequently used nowadays either, as it is necessary to pound it heavily before cooking to avoid the meat becoming rubbery. This procedure can be skipped because freezing, unlike other seafood, does not alter the organoleptic properties of octopus.
The dish is traditionally served on wooden plates with bread. Tradition dictates that water should not be drunk when eating octopus, so the dish is usually accompanied with young Galician red wine.
Galician cuisine

Galician cuisine refers to the typical dishes and ingredients found in the cuisine of the autonomous community of Galicia, Spain. These include shellfish, empanadas, polbo á feira (a dish made of octopus), cheese queixo de tetilla, ribeiro and albariño wines, and orujo liquor. Similarly, to Asturian cuisine, Galician dishes have maintained several Celtic links, namely with different stews.
The potato is a staple food in the region, first arriving in Spain from the Americas in the 16th century, and then grown first and foremost on the coasts of the Ría de Noia. In Galician cuisine, neither the cook nor the recipe really matters; what is being served is the central part of the cuisine.
In Galicia, a wide variety of sea produce can be found in traditional dishes, due to the province's long shoreline and traditional fishing economy. Agriculture products such as potatoes, maize, and wheat are also staples in the Galician diet, along with dairy and meat products from cattle, sheep, and pigs; Galicia's grasses are green year-round and are excellent for grazing.
Due to the history of a weak economy, little industry, and overall a less-than-prominent position in Spanish politics and culture, the development of a Galician haute cuisine has been slowed until recently, with chefs such as Toñi Vicente gaining national attention only since the 1980s.
Galician bread (pan galego) is appreciated in the autonomous community and throughout Spain for its unique quality. It is a high hydration bread, whose flour is a mixture of indigenous and foreign wheats. So much so, that in 2019 Galician bread was protected with the Protected Geographical Indication (PGI) certificate of the European Union.
Asturian cuisine

Asturian cuisine refers to the typical dishes and ingredients found in the cuisine of the Asturias region of Spain.
Asturias is especially known for its seafood, such as fresh squid, crab, shrimp and sea bass. Salmon are caught in Asturian rivers, notably the Sella; the first fish of the season is called campanu, a bell tolled to signal the first catch.
Spelt bread (pan d'escanda) is very traditional. Formigos are a type of French toast made with crumbled bread and eggs. Bollos preñaos are buns filled with chorizo. Pancakes called frixuelos, similar to Galician filloas, are typical desserts. Other specialities are made with cornmeal, such as boroña (round loaf of hard bread), the fariñes, farrapes or papes (cornmeal porridge), the rapa (similar to boroña with pieces of bacon inside the dough) and tortos (cornmeal flatbread).
The most common legume in Asturian cuisine is beans ("fabes"), the main element in the iconic fabada stew, one of the most well-known Asturian dishes, apart from other dishes such as beans and clams (fabes con amasueles). Another rich stew is pote asturianu, with cabbage, potatoes, beans and pork products. Turnips are found in pote de nabos (turnip stew), a typical winter dish, just as chestnuts in the more humble pote de castañes (chestnut stew). Green beans, peas, potatoes, peppers, cawliflower and other vegetables are also common. Mushrooms from the Asturian forests are also found, such as fairy ring mushrooms, oyster mushrooms, and parasol mushrooms.
Among fruits, apples are most important (an indispensable element for making Asturian cider, there being several autochthonous varieties). Cherries, strawberries and figs (such as figos miguelinos) are also quite typical, as well as chestnuts, walnuts and hazelnuts.
Asturian cheeses, especially Cabrales, are also famous throughout Spain and beyond; Cabrales is known for its pungent odour and strong flavour. Asturias is often called "the land of cheeses" (el pais de los quesos) due to the product's diversity and quality in this region. Other famous cheeses are:
The most famous regional dish is fabada Asturiana, a rich stew made with the Asturian typical large white beans (fabes de la Granja), pork shoulder (llacón), morcilla, chorizo, and saffron (azafrán).
Other major dishes include beans with clams (fabes con almejas), Asturian stew, Cachopo, frixuelos, and rice pudding.
Apple groves foster the production of the traditional alcoholic drink, a natural cider (sidra). It is a very dry cider, and unlike French or English natural ciders, uses predominantly acidic apples, rather than sweet or bittersweet. The proportions are: acidic 40%, sub-acidic 30-25%, sweet 10-15%, bittersweet 15-20%, bitter 5%.
Sidra is traditionally poured in by an expert server (or escanciador): the bottle is raised high above his or her head to oxygenate the brew as it moves into the glass below. The glass is also held at a slight angle. A small amount (~120ml) is poured at a time (called a "culín"), as it must be drunk immediately before the sidra loses its carbonation. Any sidra left in the glass is poured onto a woodchip-strewn floor or a trough along the bottom of the bar.
Galician bread

Galician bread (pan galego in Galician, pan gallego in Spanish) is the bread that is traditionally produced in the autonomous community of Galicia, in northern Spain, recognized as a Protected Geographical Indication (PGI) since December 20, 2019. It contains soft wheat flour native to Galicia, called "trigo do país" (country wheat), mixed with foreign wheat flour, traditionally from Castille (Triticum aestivum), in addition to water, sourdough, yeast (Saccharomyces cerevisiae) and salt. It is characterized by high hydration, which gives it a spongy crumb with abundant irregular pores and a pale cream to dark white color. In addition, it has an intense and slightly acidic flavor, thanks to a prolonged fermentation time. Its crust is floured, aromatic, very crisp, and golden to dark brown in color.
It is one of the most appreciated breads in Spain due to its high quality.
Due to its type of dough, it is classified in the category of panes de flama ('flama breads', meaning soft dough breads). Unlike the more typical sobado breads of Castile and the South, the Galician breads have a more toasted crust and a greater amount of water in their dough. The addition of water is done very progressively until reaching high percentages of hydration, sometimes up to 90%; that is, 90 g of water for every 100 g of flour. The resulting dough is very liquid and difficult to handle, so it is not a recipe suitable for novice bakers.
The rest time of the pre-ferment can be between 5 and 7 hours. The rest times in the block of the dough, the manual shaping and the firing on refractory stone are also factors that determine its organoleptic properties.
Galician bread has such a wide production area, which covers the entire Autonomous Community of Galicia. However, not all the bread made in this region can be listed under the PGI Galician Bread protection, since it must meet production criteria set by law. In 2020, it was estimated that only 10% of the inhabitants of Galicia regularly consume Galician bread.
The different forms of Galician bread are standardized as follows:
Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre are a type of appetizer or tapa found in Spain. The central ingredient of the dish is the boquerones, fresh anchovies. The fillets are marinated in vinegar or a mixture of vinegar and olive oil, and seasoned with garlic and parsley. It is commonly served with beer, soft drinks, or wine.
Fresh anchovy fillets, which initially have a brown-colored meat, are cleaned, de-scaled, and submerged in a bath of salt and water for 3 hours and vinegar for 6 hours in a cool place. The fillets slowly turn white as the vinegar reacts with the fish. Once having gone through this process and the liquid has been drained, they are seasoned with minced garlic, olive oil, and parsley. An alternative preparation is to submerge the fillets in a mixture of 3:1 of vinegar and olive oil (it can be replaced by sunflower oil), already seasoned with garlic, parsley, and salt, for two days. They are served cold with beer rather than wine since they already contain vinegar and sugar.
The dish is popular as a tapa in Spain and served in restaurants and bars, especially during the hottest summer months. They are garnished with capers or olives and accompanied by potato chips. The prepared fish can be bought commercially (cleaned, deboned, with vinegar), requiring only additional garlic and parsley.
Anchovies can concentrate domoic acid, which causes amnesic shellfish poisoning in humans, sea mammals, and birds. If suspected, medical attention should be sought. Anchovies also contain a high level of uric acid, a build-up of which can cause the inflammatory condition known as gout.
Spanish health laws require the previous freezing of the anchovies when prepared in vinegar to avoid the survival of any Anisakis larvae, even though this parasite is rarely found off Spanish coasts.
Bolton Group

The Bolton Group is an Italian conglomerate that sells products under more than fifty brands.
The Bolton Groups is a global conglomerate which sells products under more than 50 major brands, primarily consumer goods with a heavy focus on seafood. The majority of their business is food related. They are based in Milan, Italy. As of 2019, they had twelve factories and more than 44 offices.
The Bolton Group was founded by Joseph Nissim, a Greek-born Jewish immigrant to Italy. Joseph Nissim was born in 1919, to a Jewish family and escaped Thessaloniki when the Nazis invaded Greece. After fleeing Greece he joined the British Army and fought with distinction at the battle of El Alamein. He settled in Italy in 1949. He died at the age of 100 in 2019.
In 2016, the Bolton Group had €1.96 billion in revenue and €210.8 million in profits.
In 2018, Bolton announced that they were adopting a more progressive tuna sourcing policy. Greenpeace had been critical of Bolton's sourcing practices.
As a result of the COVID-19 epidemic, sales of the Bolton Group’s canned seafood products boomed in Europe in early 2020s.
They are a leading consolidator in the tuna and seafood industries.
Tri Marine is one of the three largest global tuna traders along with FCF and Itochu. Tri Marine is based in Bellevue, Washington and was founded in 1971. In 2019, Tri Marine was sold to the Bolton Group. Tri Marine has more than 5,000 employees and operates 16 purse-seiners. After the sale Tri Marine named Juan Corrales as the new CEO replacing Renato Curto who had held the position for 35 years.
Rio Mare is an Italian seafood company which is now a Bolton Group brand/subsidiary. In 2017, Rio Mare launched a brand of organic tuna certified by the Marine Stewardship Council. Rio Mare operates a factory in Cermenate.
In 2015, the Bolton Group acquired a majority stake in Spanish seafood company Garavilla from MCH and Investment Portfolio Dularra. Garavilla owns a factory in Ecuador.
Saupiquet is a French seafood company. In 2019, they commissioned a new 67m seiner from the Piriou shipyard.
UHU is a German manufacturer of adhesive products. They were acquired by the Bolton Group in 1994.