datasets-CNRS/vocabulaire_cuisson-extrusion huggingface dataset:
Terme (fr) : produit bicolore
Term (en): two-colour and two-flavour foods
Begriff (de): Zweifarben-Produkt
Termine (it): prodotto bicolore
Synonymes (fr) : produit bi-coloré
Synonyms (en): two-colour snacks/two-flavour snacks
Définition (fr) : Produit extrudé obtenu à partir d'une seule base et panaché au niveau couleur et saveur (bicoloration). (Source : INRA)
Note (fr) : La fabrication de ce produit nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale. (Source : INRA) | Les produits bicolores sont obtenus à partir d'une masse visqueuse préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un colorant, un arôme ou des additifs divers. Ils sont ensuite réassociés. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : produit co-expansé
Term (en): co-expanded product
Termine (it): prodotto co-espanso
Définition (fr) : Produit extrudé composé de deux bases différentes qui expansent simultanément à la sortie d'une même filière et dont les textures, couleurs et arômes peuvent être différents. (Source : INRA)
Note (fr) : La réalisation d'un tel produit nécessite l'utilisation de deux cuiseurs-extrudeurs pour fabriquer les deux bases expansées qui sortent par une seule filière. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : produit coextrudé
Term (en): coextruded product
Begriff (de): coextrudiertes Produkt
Termine (it): prodotto co-estruso
Synonyms (en): co-extruded product
Synonyme (de): koextrudiertes Lebensmittel | Co-Extrudat
Définition (fr) : Produit composé de plusieurs produits pâteux d'origines différentes extrudés simultanément l'un dans l'autre à travers une filière unique. (Source : INRA)
Note (fr) : La partie externe du produit, généralement rigide après refroidissement, constitue la charpente. La partie interne (fourrage) est plus ou moins gélifiée, ce qui rend la migration du fourrage dans la partie externe plus ou moins importante. (Source : INRA)
Example (en): Center-filled, tubular-type coextruded products are among the recent developments of coextrusion. The product's outer tube is produced by a cooker extruder, and the filling is produced by either another cooker extruder or by a pump conveying a fluid mass. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die neueste Entwicklung geht eindeutig zu coextrudierten Produkten, bei denen durch unterschiedliche Farben bzw. Aromen ansprechende Produktformen entstehen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : produit extrudé
Term (en): extruded product
Begriff (de): extrudiertes Produkt
Termine (it): prodotto estruso
Synonymes (fr) : extrudé | produit d'extrusion
Synonyme (de): Extruderprodukt | extrudiertes Erzeugnis | extrudiertes Lebensmittel | kochextrudiertes Produkt
Définition (fr) : Produit obtenu par extrusion simple ou par cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Note (fr) : Les caractéristiques de qualité d'un produit extrudé sont : - ses caractéristiques géométriques (dimension, densité, masse volumétrique, porosité) ; - ses caractéristiques organoleptiques (couleur, odeur, texture, pouvoir collant) ; - ses caractéristiques comportementales (viscosité en solution, solubilité, stabilité à l'eau, pouvoir de réhydratation, flottaison) ; - ses caractéristiques biochimiques (état de transformation macromoléculaire des composants principaux, modifications des colorants, arômes, enzymes, vitamines, facteurs antinutritionnels ou toxines microbiennes) ; - ses caractéristiques nutritionnelles (ingestibilité, digestibilité). (Source : INRA) | Les caractéristiques physiques des produits extrudés dépendent de l'intensité des traitements thermomécaniques qu'ils subissent pendant l'extrusion. L'expansion en sortie de filière, la vaporisation d'une partie de l'eau, la découpe et un éventuel post-séchage modifient également la présentation du produit. (Source : INRA)
Anmerkung (de): Le terme allemand "kochextrudiertes Produkt" ne s'applique qu'aux produits obtenus par cuisson-extrusion (Source : INRA)
Beispiel (de): Extrudierte Produkte mit hohem Ballaststoffanteil wurden als Frühstückscerealien, direkt verzehrbare Snacks oder Suppeneinlagen entwickelt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : produit multicouche
Term (en): multilayered bar
Termine (it): prodotto multistrato
Synonyms (en): multilayered slab
Example (en): Cold extrusion has been used for many years to produce multilayered bars in the confectionery and baking industries. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : profil de température du fourreau
Term (en): barrel temperature profile
Begriff (de): Temperaturprofil
Termine (it): profilo termico del manicotto
Synonyme (de): Gehäusetemperatur
Définition (fr) : Succession des températures dans les différentes zones du fourreau. (Source : INRA)
Note (fr) : Le profil de température est un paramètre important, car il conditionne l'apport extérieur de chaleur fournie au produit et permet de réguler sa température. (Source : INRA) | La température du fourreau se mesure à l'aide de thermocouples. (Source : INRA)
Example (en): In general we have direct control over the following process variables: feed rate of ingredients and moisture, screw RPM, barrel temperature profile. These manipulated variables in turn may affect the motor torque, residence time, die temperature and pressure, product temperature and pressure along the barrel, and shear history of the product. (Source : INRA)
Beispiel (de): Dadurch besteht die Möglichkeit einer gezielten Beeinflussung des Verweilzeitspektrums, der Scher- und Druckgradienten sowie in Verbindung mit der Gehäusetemperierung auch der Steuerung des Temperaturprofils. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : protéines végétales texturées
Term (en): texturized vegetable protein
Begriff (de): texturierte pflanzliche Proteine
Termine (it): proteine vegetali strutturate
Synonymes (fr) : analogue de viande | analogue de produit carné | meat analog
Synonyms (en): TVP | texturised vegetable protein | textured vegetable protein | textured proteins | meat analogue | meat analog | meat-like ingredient
Synonyme (de): Fleischsurrogat | texturierte Proteine | Fleischersatz | fleischanaloge Produkte
Définition (fr) : Produit obtenu par cuisson-extrusion à partir de protéines végétales imitant la texture fibreuse des produits carnés et destiné à les remplacer. (Source : INRA)
Note (fr) : Les protéines employées proviennent soit de légumineuses, soit de céréales enrichies éventuellement en gluten, ovalbumine ou protéines de soja. (Source : INRA) | Il n'y a pas actuellement sur le marché de protéines végétales texturées par cuisson-extrusion qui présentent une texture fibreuse suffisamment élaborée pour pouvoir prétendre à l'appellation "analogue de viande". Les protéines végétales texturées par cuisson-extrusion actuellement disponibles sont, dans le domaine carné, utilisées comme dilueur de viande. (Source : INRA) | Pour obtenir des produits à texture réellement fibreuse, justifiant des appellations du type "analogue de viande" à partir de protéines végétales, il existe actuellement trois procédés: le filage, la texturation "biologique" par le biais de champignons filamenteux, la cuisson-extrusion de produits à haute teneur en eau (60 à 80%), qui en est encore au stade de développement. (Source : INRA)
Example (en): Textured proteins: by way of shear [...]flow, defatted dairy and vegetable proteins can be given a laminar, meatlike texture with a high water-absorbing capability. This is utilized for the production of meat substitutes for human and animal consumption. (Source : INRA)
Beispiel (de): Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : rainure du contrefilet
Term (en): slot
Synonymes (fr) : fente | fuite du contrefilet
Définition (fr) : Ouverture usinée dans les filets du contrefilet qui permet la progression de la matière vers l'aval. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : régime gavé
Définition (fr) : Régime d'un extrudeur dans lequel le débit d'alimentation est égal au débit maximal d'avalement. (Source : INRA)
Note (fr) : En régime gavé, l'extrudeur fonctionne en étant totalement rempli. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : régime non-gavé
Term (en): starve-feeding
Synonyms (en): starved feeding
Définition (fr) : Régime d'un extrudeur dans lequel le débit d'alimentation est inférieur au débit d'avalement. (Source : INRA)
Note (fr) : En régime non-gavé, l'extrudeur fonctionne avec un taux de remplissage inférieur à 1. (Source : INRA)
Example (en): Food extruders are often starve-fed, which means the feed input to the extruder is controlled externally with an independent feeder and is less than the maximum throughput for a given screw speed. The effect of starve-feeding on the pressure profile during potato granule extrusion is apparent in the fact that the pressure build-up in the extruder only occurs near the die when the screw channels are full of material. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : structure alvéolaire
Term (en): cellular structure
Begriff (de): poröse Struktur
Termine (it): struttura alveolare
Synonymes (fr) : structure alvéolée | organisation alvéolaire | texture alvéolée
Synonyms (en): alveolar structure
Définition (fr) : Organisation spatiale de type cellulaire d'un produit extrudé qui se caractérise par la présence de bulles d'air résultant de la vaporisation et de l'expansion en sortie de filière. (Source : INRA)
Note (fr) : La présence de bulles rend le produit final croustillant, poreux et de faible masse volumique (kg/m3). (Source : INRA)
Example (en): The expansion may be increased by foaming of the extrudate. In its simplest form water included in the material may become superheated in the extruder barrel and is released as steam at the die expanding the viscous food material and giving many products a cellular structure. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Volumenänderung des Wassers beim Phasenwechsel bewirkt die starke Dehnung und die poröse Struktur des Endprodukts. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : taux d'expansion
Term (en): expansion ratio
Begriff (de): Expansionsindex
Termine (it): tasso di espansione
Synonyms (en): ER | expansion index
Synonyme (de): Expansionskoeffizient | Expansionsgrad
Définition (fr) : Paramètre rendant compte des modifications des dimensions de l'extrudat en sortie de filière. (Source : INRA)
Note (fr) : L'expansion peut être transversale (radiale ou diamétrale), longitudinale, volumique. (Source : INRA) |  (Source : INRA)
Example (en): Expansion ratios are calculated as the cross-sectional diameter of undried extrudate divided by the diameter of the die opening. (Source : INRA)
Beispiel (de): Der Expansionsindex stellt das Verhältnis zwischen dem Durchmesser eines extrudierten Produktstranges und dem Düsendurchmesser des Extruders dar. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : taux d'expansion longitudinale
Term (en): longitudinal expansion index
Begriff (de): Längsdehnung
Termine (it): tasso di espansione longitudinale
Synonymes (fr) : expansion longitudinale
Synonyms (en): LEI | longitudinal expansion
Définition (fr) : Rapport entre la vitesse linéaire de l'extrudat après expansion et la vitesse moyenne de la pâte dans la filière. (Source : INRA)
Definition (en): LEI is the ratio of the exiting velocity of the extrudate after expansion to its velocity in the die orifice. (Source : INRA)
Note (fr) : Le taux d'expansion longitudinale est un nombre sans dimension. (Source : INRA) | Le terme "expansion longitudinale" est employé abusivement pour désigner le taux d'expansion longitudinale. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : taux d'expansion radiale
Term (en): radial expansion index
Begriff (de): Expansionsindex
Termine (it): tasso di espansione radiale
Synonymes (fr) : taux d'expansion diamétrale | taux d'expansion transversale
Synonyme (de): Dickenexpansion | Breitenexpansion
Définition (fr) : Rapport entre le rayon (ou diamètre) du produit extrudé et celui de la filière. (Source : INRA)
Note (fr) : On peut le définir aussi comme le rapport des surfaces, c'est à dire le rapport entre la section moyenne du produit extrudé et celle de la filière. (Source : INRA)
Anmerkung (de): En allemand, il n'y a pas d'équivalents de "taux d'expansion radiale et diamétrale" mais le terme "Expansionsindex" est défini comme un taux d'expansion diamétrale. Les variantes "Dickenexpansion" et "Breitenexpansion" sont utilisées pour les pains plats. (Source : INRA)
Beispiel (de): Der Expansionsindex stellt das Verhältnis zwischen dem Durchmesser eines extrudierten Produktstranges und dem Düsendurchmesser des Extruders dar. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : taux d'expansion volumique
Term (en): volumetric expansion
Begriff (de): Volumenausdehnung
Termine (it): tasso di espansione volumica
Synonymes (fr) : taux d'expansion volumétrique | expansion volumique
Synonyms (en): VEI
Définition (fr) : Rapport de la masse volumique du produit dans la filière sur celle de l'extrudat. (Source : INRA)
Note (fr) : Aux erreurs expérimentales près, le taux d'expansion volumique peut se calculer en multipliant le taux d'expansion radiale par le taux d'expansion longitudinale. (Source : INRA) | Le terme "expansion volumique" est employé abusivement pour désigner le taux d'expansion volumique. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : taux de cisaillement
Term (en): shear rate
Begriff (de): Schergefälle
Termine (it): tasso di tagliuzzamento
Synonymes (fr) : vitesse de cisaillement
Synonyme (de): Schergeschwindigkeit
Définition (fr) : Vitesse de déformation subie par la matière. (Source : INRA)
Definition (en): The shear rate is the rate of deformation of the material within the shear field. The shear rate is related to the magnitude of the velocity gradients in the material being deformed. (Source : INRA)
Note (fr) : Le taux de cisaillement est lié au gradient de vitesse transversal. On peut l'estimer par le rapport de la vitesse moyenne du produit dans le chenal sur la hauteur du chenal (l'épaisseur locale de l'écoulement). (Source : INRA) | L'unité de mesure est s-1 et le symbole (gamma point). (Source : INRA)
Beispiel (de): Das Schergefälle errechnet sich aus der Differenzgeschwindigkeit und der Gangtiefe (...). Nur die Gleichdrallschnecke hat ein konstantes Schergefälle (...). (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : taux de remplissage
Term (en): degree of fill
Begriff (de): Füllungsgrad
Termine (it): tasso di riempimento
Synonymes (fr) : coefficient de remplissage
Synonyms (en): degree of screw filling | filling ratio
Synonyme (de): Schneckenfüllgrad
Définition (fr) : Rapport entre le volume occupé par la matière et le volume disponible dans l'extrudeur ou dans une section donnée de l'extrudeur. (Source : INRA)
Note (fr) : Le taux de remplissage ne doit pas être confondu avec le coefficient d'avalement. (Source : INRA) | Pour une configuration de vis donnée, le taux de remplissage global est proportionnel au coefficient d'avalement. (Source : INRA)
Example (en): [...]the flow in a twin-screw extruder could be considered as a forward conveying flow along the screw length. This would create a partially filled screw where the degree of fill along the screw is controlled by the configuration and pumping capacity of the element, feed rate, screw speed, and the temperature and density of food materials. (Source : INRA)
Beispiel (de): Schwankungen des Massestroms führen dazu, dass sich der Füllungsgrad des Schneckenraums verändert. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : temps de séjour
Term (en): residence time
Begriff (de): Verweilzeit
Termine (it): tempi di permanenza
Synonyms (en): retention time
Définition (fr) : Intervalle de temps entre l'entrée et la sortie d'une particule dans une installation de traitement en continu. (Source : INRA)
Note (fr) : Toutes les particules de matière ne parcourant pas le même chemin, elles sortent de l'installation avec des âges différents et sont donc caractérisées par des temps de séjour différents. (Source : INRA) | En cuisson-extrusion, les temps de séjour sont brefs (de l'ordre de la minute). Ils sont généralement mieux contrôlés dans un extrudeur bivis que dans un extrudeur monovis. (Source : INRA) | Les éléments de restriction (contrefilets, éléments malaxeurs) permettent d'augmenter les temps de séjour, en augmentant, à débit constant, le remplissage de l'extrudeur. (Source : INRA) | La mesure des temps de séjour fait appel aux techniques de marquage: utilisation de traceurs ou marqueurs de temps de séjour. (Source : INRA)
Example (en): Cooking extruders allow a wide range of moisture contents (10-40%), feed ingredients, cooking temperatures (100-200°C) and residence times (the time required for the material to advance along the screws). (Source : INRA)
Beispiel (de): Letzter Parameter, der massgeblich die Produktqualität beeinflusst, ist die Verweilzeit ; wenn der Durchsatz variiert wird, kann die Verweilzeit mit einer angepassten Schneckendrehzahl konstant gehalten werden. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : temps de séjour moyen
Term (en): average residence time
Begriff (de): mittlere Verweilzeit
Termine (it): tempi medi di permanenza
Synonyms (en): mean residence time
Définition (fr) : Valeur moyenne du temps passé par les différentes particules de matière dans la machine. (Source : INRA)
Definition (en): The mean residence time is an average value of the time spent in the extruder. A proximate value of the mean residence time is obtained by dividing the volume by the volumetric flow rate. (Source : INRA)
Note (fr) : Pour un volume donné, il peut en première approximation être déterminé par le rapport de ce volume sur le débit volumique. (Source : INRA) | Le symbole est t (barre). (Source : INRA)
Beispiel (de): Die unterschiedliche Anordnung der Schneckenelemente vergrössert die mittlere Verweilzeit und trägt ausserdem zu einer intensiveren Durchmischung der Masse bei. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : teneur en eau
Term (en): water content
Begriff (de): Wassergehalt
Termine (it): tenore in acqua
Synonymes (fr) : hydratation
Synonyms (en): moisture content | moisture level | level of water
Synonyme (de): Feuchtigkeitsgehalt | Feuchtegehalt
Définition (fr) : Quantité d'eau rapportée soit à la masse totale (base humide), soit à la masse des autres constituants (base sèche) auxquels elle est associée. (Source : INRA)
Note (fr) : La teneur en eau est un paramètre opératoire en cuisson-extrusion, en raison de son influence sur les propriétés thermophysiques de la matière (viscosité, conductivité thermique). (Source : INRA)
Example (en): Small changes in the moisture content of the mixture fed to an extruder change the viscosity of the extrudate significantly. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Produkte werden mit geringen Wassergehalten und hohen Massetemperaturen extrudiert, so dass gegenüber den Produkten der dritten Snack-Generation ein höherer Anteil an mechanischer Energie eingeleitet wird, der zu einer direkten Expansion des Materials führt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : texturation
Term (en): texturisation
Begriff (de): Texturisierung
Termine (it): strutturazione
Synonymes (fr) : restructuration | texturisation
Synonyms (en): texturization
Synonyme (de): Texturieren
Définition (fr) : Opération qui consiste en des modifications physico-chimiques de la matière première de manière à la structurer lors du passage au travers d'une filière ou à sa sortie et à lui conférer des propriétés en rapport avec les critères d'évaluation sensorielle. (Source : INRA)
Note (fr) : La texturation est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) | La texturation est utilisée pour la fabrication de snacks et céréales pour petit déjeuner, de produits maigres et gras reconstitués (viande, fromage fondu) et de protéines végétales texturées. (Source : INRA) | La texturation modifie la structure interne du produit qui peut être par exemple, alvéolaire, fibreuse, particulaire, émulsifiée ou gélifiée. (Source : INRA) | Le terme "restructuration" est utilisé pour les produits carnés. (Source : INRA)
Example (en): In case of proteinaceous substrates texturization involves a restructuring of protein molecules into a layered crosslinked mass which is resistant to disruption upon further heating and/or processing. The large unfolded protein molecules align themselves in the direction of flow in the screw channels and void space behind the die. Flow is necessary to achieve alignment of the unfolded molecules and with increased temperature to 140-160°C, chemical crosslinking reoccurs to give the layered, fibrous structure which simulates meat. (Source : INRA)
Beispiel (de): Der während der Extrusion wirksam werdende Einfluss von Hitze und Feuchtigkeitsgehalt auf die Proteine hat auch Auswirkungen auf den Expansionsindex und die Dichte der Extrudate, ausserdem werden funktionnelle Eigenschaften der Extruderprodukte, beispielsweise die Textur (Texturisierung von Sojabohnenproteinen), vorteilhaft beeinflusst. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : texture
Term (en): texture
Begriff (de): Textur
Termine (it): tessitura
Synonymes (fr) : qualité texturale
Définition (fr) : Organisation structurale, spatiale et macroscopique des éléments qui constituent le produit alimentaire, en rapport avec ses qualités organoleptiques. (Source : INRA)
Definition (en): Texture: the attribute of a substance resulting from a combination of physical properties and perceived by the senses of touch (including kinaesthesis and mouthfeel), sight and hearing. (Source : INRA)
Note (fr) : La texture est un des critères de qualité des produits alimentaires. Les autres critères sont notamment le contenu nutritionnel, la saveur, la couleur, la flaveur et la forme. (Source : INRA) | La texture dépend de la composition de la formulation et des paramètres opératoires de la cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Textur ergibt sich aus Porengrösse, -wanddicke und -ausrichtung. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : traitement thermomécanique
Term (en): thermomechanical treatment
Begriff (de): thermische und mechanische Einwirkung
Termine (it): trattamento termomeccanico
Synonyme (de): thermische und mechanische Belastung | mechanische und thermische Beanspruchung
Définition (fr) : Ensemble des opérations thermiques et mécaniques subies par la matière lors de la cuisson-extrusion, notamment la mise en forme, le malaxage, la cuisson et/ou le refroidissement. (Source : INRA)
Note (fr) : Chacune des opérations peut être favorisée par des réglages appropriés de la machine selon la nature du matériau introduit et le produit désiré. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Extrusion ist als Prozess zu bezeichnen, in dem Rohstoffe in ihrem physikalischen Zustand und ihrer chemischen Zusammensetzung aufgrund thermischer und mechanischer Einwirkungen verändert werden können. Die im Extruderteil plastifizierten Stoffe werden dabei kontinuierlich durch eine Düse ins Freie gepresst. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : transition vitreuse
Term (en): glass transition
Termine (it): transizione vitrea
Synonyms (en): glassy transition
Définition (fr) : Zone de température à laquelle se produit la transition de l'état vitreux à l'état caoutchoutique, due à une variation de la mobilité des molécules ou des segments de macromolécules. (Source : INRA)
Note (fr) : Cette transition s'accompagne d'une variation plus ou moins importante de différents paramètres physico-chimiques : la chaleur spécifique, le coefficient d'expansion thermique et les propriétés mécaniques. (Source : INRA) | La transition vitreuse est généralement définie par une température de transition vitreuse (Tg). (Source : INRA) | Les principaux facteurs de variation de Tg sont : la teneur en eau et en composés de faible poids moléculaire, le poids moléculaire moyen, la structure de la macromolécule. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : trémie d'alimentation
Term (en): inlet hopper
Begriff (de): Trichter
Termine (it): tramoggia d'alimentazione
Synonymes (fr) : trémie de réception | trémie de remplissage
Synonyms (en): feed hopper | hopper | dry feeder | dry ingredient feeder
Synonyme (de): Fülltrichter
Définition (fr) : Réservoir de forme pyramidale inversée, conique, cylindroconique ou cylindrique permettant l'alimentation de la vis ou des vis d'extrusion en matières premières. (Source : INRA)
Note (fr) : La trémie est souvent munie dans le bas d'un système d'agitation (dévoûteur) qui régularise l'alimentation de la machine et réduit le phénomène de voûtage. (Source : INRA)
Example (en): The material is fed continuously into an inlet hopper and transported forward by the rotation of the screw. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Materialzuführung erfolgt über eine Vibrationsrinne in eines der Einlaufgehäuse. Diese sind mit einer runden Bohrung (d= 65 mm) und einem aufgesetzten Trichter versehen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vaporisation instantanée
Term (en): moisture evaporation
Begriff (de): Entspannungsverdampfung
Termine (it): vaporizzazione istantanea
Synonymes (fr) : vaporisation flash | évaporation flash | évaporation instantanée
Synonyms (en): flash vaporisation | instantaneous vaporization
Définition (fr) : Transformation en vapeur d'une partie de l'eau contenue dans le produit extrudé, provoquée par le phénomène de détente brutale en sortie de filière et qui entraîne un phénomène d'expansion et de refroidissement rapide. (Source : INRA)
Note (fr) : Aux températures généralement utilisées, des teneurs trop faibles ou trop élevées en eau peuvent nuire à l'expansion. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Verwendung nicht stärkehaltiger Rohstoffe in der Ausgangsmischung führt im allgemeinen zur Verringerung des Materialanteils, der wegen seines Gashaltevermögens und seiner Dehnbarkeit bei der Entspannungsverdampfung die expandierte, poröse Struktur der extrudierten Produkte ermöglicht. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis à profil conjugué
Term (en): self-wiping screw
Begriff (de): selbstreinigende Schnecke
Termine (it): vite a profilo congiunto
Synonymes (fr) : vis à profil autonettoyant | vis autonettoyante | vis à filet conjugué | vis conjuguée
Synonyms (en): self cleaning screw | conjugate screw
Définition (fr) : Type de vis d'un extrudeur bivis corotatives dans lequel toute la surface du chenal est ponctuellement balayée à chaque tour par la surface de la vis adjacente, au jeu de fonctionnement près. (Source : INRA)
Note (fr) :  (Source : INRA) | La différence entre le profil conjugué et le profil trapézoïdal n'est visible que par une légère courbure dans les angles en fond de filet. (Source : INRA)
Example (en): The parallel screws are self-wiping when the intermeshing flights of one screw sweeps the bottom of the channel of the adjacent screw. (Source : INRA)
Beispiel (de): Selbstreinigende Schnecke : der selbstreinigende Effekt der Schnecken wird durch deren besondere Geometrie erreicht, indem der Schneckengrund der einen Schnecke durch den Schneckenkamm der anderen mit engem Spiel wechselseitig abgestreift wird. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis à profil trapézoïdal
Term (en): screw with trapezoid profile
Begriff (de): Schraube mit Trapezgewinde
Termine (it): vite a profilo trapezoidale
Synonymes (fr) : vis à section de filet trapézoïdal | vis à filet trapézoïdal
Synonyms (en): buttress threaded screw
Définition (fr) : Vis dont la section du filet, considérée parallèlement à l'axe de rotation, est un trapèze. (Source : INRA)
Note (fr) : La vis à profil trapézoïdal peut-être une vis à un filet, à deux filets ou à trois filets. (Source : INRA) | La forme du chenal est variable suivant les constructeurs : profils arrondis dits "conjugués" ou profils trapézoïdaux. La différence entre les deux profils n'est visible que par une légère courbure dans les angles en fond de filet. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis bifilet
Term (en): double flighted screw
Begriff (de): zweigängiges Schneckenelement
Termine (it): vite bifilettata
Synonymes (fr) : vis à deux filets | élément de vis à deux filets
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis contrarotatives
Term (en): counter-rotating screws
Begriff (de): Gegendrallschnecken
Termine (it): vite controrotativa
Synonymes (fr) : doubles-vis contrarotatives
Synonyms (en): counter-rotating twin-screws | counter-rotating twin screws | twin counter rotating screw
Synonyme (de): gegenläufig drehende Doppelwelle | Schnecken mit gegensinniger Drehrichtung | Gegendrall-Kammerschnecken
Définition (fr) : Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui tournent en sens opposé. (Source : INRA)
Note (fr) : Les vis d'un extrudeur bivis peuvent être contrarotatives ou corotatives. (Source : INRA) | Les vis contrarotatives sont plus ou moins copénétrantes. Elles sont actuellement peu utilisées en agro-alimentaire. (Source : INRA) | L'extrudeur à vis contrarotatives copénétrantes est très efficace du point de vue du transport et de l'effet de pompage; les distributions des temps de séjour y sont plus étroites que dans les systèmes corotatifs; son usure est plus rapide sur produits secs. (Source : INRA)
Example (en): Extruder screws can be either corotating, i.e. turn in the same direction with their screw crests matching up with opposing troughs, or counter-rotating, i.e. turn in opposite directions. (Source : INRA)
Beispiel (de): Gegendrallschnecken arbeiten wie Spindelpumpe wobei das Produkt in getrennten C-förmigen Kammern axial verschoben wird. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis copénétrantes
Term (en): intermeshing screws
Begriff (de): ineinandergreifende Schnecken
Termine (it): vite copenetrante
Synonymes (fr) : vis interpénétrantes | vis interpénétrées | vis co-pénétrantes
Synonyms (en): copenetrating screws
Synonyme (de): ineinanderkämmende Doppelschnecken | ineinandergreifende Doppelschnecken
Définition (fr) : Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui sont agencées de manière à ce que le filet de l'une vienne s'imbriquer dans le chenal de l'autre. (Source : INRA)
Note (fr) : Les vis d'un extrudeur bivis sont plus ou moins copénétrantes. (Source : INRA) | Les vis copénétrantes peuvent être corotatives ou contrarotatives. Les vis corotatives copénétrantes sont les plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire. (Source : INRA)
Example (en): Regarding screw position, extruders can have: intermeshing screws in which the flights of one screw engage or penetrate the channel of the other screw, or nonintermeshing screws in which the screws do not engage each other's threads, allowing one screw to turn without interfering with the other. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die ineinandergreifenden Schnecken, die in einer 8-förmigen Bohrung des Gehäuses laufen, sind aus einzelnen Schneckenelementen und Knetelementen zusammengesetzt. Sie sind unterschiedlich in der Steigung, der Steigungsrichtung, der Länge und im Versatzwinkel. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis corotatives
Term (en): corotating screws
Begriff (de): Gleichdrallschnecken
Termine (it): vite corotativa
Synonymes (fr) : bivis corotatives | bi-vis corotatives | doubles vis corotatives
Synonyms (en): corotating twin-screws | twin co-rotating screw
Synonyme (de): Gleichdrall-Doppelschnecken | gleichläufig drehende Doppelschnecken | gleichsinnig drehende Schnecken | Schnecken mit gleichsinniger Drehrichtung
Définition (fr) : Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui tournent dans le même sens. (Source : INRA)
Note (fr) : Les vis d'un extrudeur bivis peuvent être corotatives ou contrarotatives. (Source : INRA) | Les vis corotatives sont plus ou moins copénétrantes. Les vis corotatives copénétrantes sont les plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire. Elles sont autonettoyantes. (Source : INRA) | Les vis corotatives imposent au flux de matière un écoulement type 8 ouvert qui suit le contour du fourreau. (Source : INRA) | Les vis corotatives peuvent être à un, deux ou trois filets. (Source : INRA) | La continuité du chenal des vis corotatives est intermédiaire entre celle d'une monovis (chenal ouvert) et celle de vis contrarotatives (chambre en C totalement fermée). Le chenal des vis corotatives est plus ou moins ouvert selon que l'on utilise des vis monofilets ou multifilets. L'effet de pompage est lié à la restriction du chenal au niveau de l'imbrication des vis : il sera fort avec des vis monofilets (restriction importante). (Source : INRA)
Example (en): Extruder screws can be either corotating, i.e. turn in the same direction with their screw crests matching up with opposing troughs, or counter-rotating, i.e., turn in opposite directions. (Source : INRA)
Beispiel (de): Gleichdrallschnecken arbeiten als Schleppströmungspumpen mit einem 8-förmigen, spiralig durchgehenden Produktstrom. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis d'extrusion
Term (en): extrusion screw
Begriff (de): Extrusionsschnecke
Termine (it): vite di estrusione
Synonymes (fr) : élément de vis | segment de vis
Synonyms (en): screw | screw element | screw segment
Synonyme (de): Schnecke | Schraube | Extruderschnecke | Schneckenelement | Segment
Définition (fr) : Elément essentiel d'un extrudeur, constitué d'un filet hélicoïdal enroulé autour d'un corps de diamètre généralement constant, qui transporte, comprime et cisaille la matière. (Source : INRA)
Note (fr) : Les vis d'extrusion sont des vis sans fin, du type d'Archimède. (Source : INRA) | La géométrie d'une vis d'extrusion est définie par divers paramètres: les rayons de la vis et de son noyau, les largeurs du chenal ou du filet, la géométrie du filet, le nombre de filets par tour, le pas et la longueur de la vis. (Source : INRA) | Les tronçons de vis peuvent être soit détalonnés (avec continuité parfaite des deux filets), soit non détalonnés (un petit espace subsistant entre deux filets contigus). (Source : INRA) | Les termes "élément de vis" ou "segment de vis" s'emploient dans le cas des vis modulaires. (Source : INRA)
Anmerkung (de): Les termes "Schneckenelement" et "Segment" ne concernent que les vis modulaires. (Source : INRA)
Example (en): The extrusion screw, rotating in a tightly fitting barrel, conveys, heats, and works food ingredients into a continuous plasticized mass. The screw can be a single piece, but a splined shaft which accepts screw sections of varying configurations increases the versatility and reduces the cost of replacing worn sections. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Extrusionsschnecke kann, wie bei einigen Einwellenextrudern üblich, aus einem durchgehenden Stück mit unterschiedlichen Gewindeformen und -steigungen bestehen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis modulaire
Term (en): modular screw
Begriff (de): Schnecke mit modularem Aufbau
Termine (it): vite modulare
Synonyme (de): nach dem Baukastenprinzip ausgeführte Schnecke
Définition (fr) : Vis résultant de l'assemblage de différents éléments de longueur fixe et de pas fixe pour chaque élément, emboités sur des arbres cannelés. (Source : INRA)
Note (fr) : L'utilisation de vis modulaires permet de faire varier les profils suivant la matière utilisée et le but recherché. (Source : INRA)
Example (en): The modular screws comprising elements of specific function increase the machine's versatility including the design of specific mixing and venting sections. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis monofilet
Term (en): single-flighted screw
Begriff (de): eingängige Schnecke
Termine (it): vite monofilettata
Synonymes (fr) : vis à un filet | élément de vis à un filet
Synonyms (en): single-threaded screw
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vis multifilet
Term (en): multiple-flighted screw
Termine (it): vite multifilettata
Définition (fr) : Vis comportant plusieurs filets, par opposition à la vis à un seul filet. (Source : INRA)
Note (fr) : Entrent dans cette catégorie les vis bifilets, trifilets. (Source : INRA) | Les vis multifilets peuvent-être indifféremment à profil conjugué ou à profil trapézoïdal dans le cas des extrudeurs corotatifs. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : viscosité dynamique
Term (en): dynamic viscosity
Begriff (de): dynamische Viskosität
Termine (it): viscosita' dinamica
Définition (fr) : Propriété physique d'un produit désignant sa résistance à l'écoulement. (Source : INRA)
Note (fr) : La viscosité dynamique désigne le rapport d'une contrainte sur une vitesse de cisaillement. Elle s'exprime en Pa.s ; le symbole est (eita). (Source : INRA) | En fonction du comportement rhéologique du produit cette viscosité peut être soit constante (fluide newtonien), soit dépendre de la vitesse de cisaillement. (Source : INRA) | La viscosité dynamique est également fonction de la température, de la composition du produit et de son degré de transformation. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : vitesse de rotation
Term (en): screw speed
Begriff (de): Schneckendrehzahl
Termine (it): velocita' di rotazione
Synonymes (fr) : vitesse de rotation de la vis d'extrusion | vitesse de rotation des vis
Synonyms (en): screw rotational speed | rotational speed of screw | rate of rotation of screw | screw rotation speed
Synonyme (de): Drehzahl | Schneckenumdrehung
Définition (fr) : Paramètre opératoire d'un extrudeur correspondant au nombre de tours de la ou des vis par unité de temps. (Source : INRA)
Note (fr) : Les autres paramètres opératoires sont: le profil de température du fourreau, la géométrie des vis et des filières, le débit d'alimentation. (Source : INRA) | La vitesse de rotation des vis s'exprime en tour.min-1, bien qu'on rencontre également t/min ou rpm (tour par minute ou révolution par minute). (Source : INRA) | En monovis, la vitesse de rotation conditionne le débit, alors qu'en bivis ces deux paramètres sont indépendants dans une large gamme de conditions de fonctionnement. (Source : INRA)
Example (en): Extruders are now being equipped with variable-speed motors or drives to expand their flexibility of operation. In such cases, screw speed is a very important independent process variable that must be measured and controlled. Screw speed controls the fill during starved feeding, which affects residence time and the amount of shear that a product receives. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Änderung der Schneckendrehzahl, des Produktwassergehalts oder der Gehäusetemperatur wirkt sich also mit zunehmender Scherintensität stärker auf die thermische und mechanische Energieeinleitung in die Substanz aus. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : zone d'alimentation
Term (en): feed zone
Begriff (de): Einzugszone
Termine (it): zona di alimentazione
Synonyms (en): feeding zone | feed section
Synonyme (de): Einfüllzone | Einlaufzone | Einzugsbereich
Définition (fr) : Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion dans laquelle s'effectue l'alimentation en matière première généralement pulvérulente. (Source : INRA)
Note (fr) : La zone d'alimentation se caractérise généralement par un pas de vis important et des filets profonds. Les espaces de la vis sont partiellement remplis de matière. (Source : INRA) | La zone d'alimentation est suivie d'une zone de convoyage. (Source : INRA)
Example (en): The feed zone generally has deep channels which receive the feed. This section mixes the feed ingredients and slightly compresses the feed into a more homogeneous state in the screw flights. (Source : INRA)
Beispiel (de): In der Einlaufzone ist es wichtig, das eindosierte Produkt ohne Aufstau zügig fort und in den Extrusionsraum zu bringen. Dafür eignen sich Gewindestücke mit grossem Volumen und höherer Gangsteigerung (...). (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : zone de cisaillement
Term (en): shearing zone
Begriff (de): Scherzone
Termine (it): zona di tagliuzzamento
Synonyms (en): shearing section
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : zone de compression
Term (en): compression section
Begriff (de): Stopfzone
Termine (it): zona di compressione
Synonyms (en): compression zone
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : zone de pompage
Term (en): pump zone
Begriff (de): Druckaufbauzone
Termine (it): zona di pompaggio
Synonymes (fr) : zone de mise en pression | zone de montée en pression
Synonyms (en): metering zone | metering section | final cooking zone.
Synonyme (de): Austragzone
Définition (fr) : Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion dans laquelle la matière pâteuse est mise en pression le plus souvent sous haute température, pour passer à travers un élément de vis restrictif ou à travers la filière. (Source : INRA)
Note (fr) : La zone de pompage se caractérise généralement par un pas de vis très faible. La matière comble totalement les espaces de la vis d'extrusion. (Source : INRA)
Example (en): The last zone of the extruder (is) the metering zone. (Source : INRA)
Beispiel (de): Danach wird das plastifizierte, gelatinierte Produkt durch eine Düse extrudiert. Der dabei entstehende Druckverlust wird in der Druckaufbauzone aufgebaut. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : zone de transformation
Term (en): transition zone
Begriff (de): Plastifizierzone
Termine (it): zona di trasformazione
Synonymes (fr) : zone de transition | zone de fusion
Synonyms (en): transition section | melting zone | kneading zone
Définition (fr) : Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion où l'air est éliminé et où la matière est comprimée, cisaillée et chauffée, et passe de l'état de poudre à l'état pâteux ou fondu. (Source : INRA)
Definition (en): The transition section is the location where the compression ratio increases rapidly and most of the mechanical energy is dissipated, causing the temperature of the ingredients to increase rapidly and transform the mass from a granular state to a continuous plasticized mass. (Source : INRA)
Note (fr) : Cette zone se situe en amont d'éléments restrictifs ou comprend des éléments restrictifs qui vont générer une compression et un travail thermomécanique entraînant la transformation du produit, notamment la fusion. (Source : INRA) | Le terme "zone de transformation" est recommandé, "zone de transition" étant imprécis et "zone de fusion" ne faisant référence qu'à un des phénomènes se produisant simultanément dans cette zone. Les termes "zone de cisaillement" et "zone de compression" sont également employés mais ne concernent pas seulement la zone de transformation. (Source : INRA)
Anmerkung (de): "Plastizierzone" correspondant à "zone de fusion" et a donc un sens plus restrictif que l'entrée française. (Source : INRA)
Beispiel (de): Das vorgemischte Gut gelangt in die Plastifizierzone, in welcher unter Druck das Gut intensiv geschert und erhitzt wird. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : zone de transport
Term (en): conveying section
Begriff (de): Förderzone
Termine (it): zona di transporto
Synonymes (fr) : zone de convoyage
Synonyms (en): conveying zone
Définition (fr) : Section non remplie d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion servant au déplacement de la matière entre deux zones de restriction de l'extrudeur. (Source : INRA)
Note (fr) : Cette zone peut être utilisée pour le dégazage. (Source : INRA)
Example (en): The conveying section is characterized by deep flights which accept moistened granular feed materials and move them down the length of the screw. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology