datasets-CNRS/vocabulaire_cuisson-extrusion huggingface dataset:
Terme (fr) : écoulement type huit ouvert
Term (en): figure-eight flow pattern
Begriff (de): achtförmige Bahn
Synonymes (fr) : chemin en 8 ouvert | trajet en forme de 8
Synonyms (en): eight-shaped channel | eight-shaped discharge
Synonyme (de): acht-förmige Spiralbahn | achtförmiger Produktstrom
Définition (fr) : Mode de transport de la matière d'une vis à l'autre dans un extrudeur bivis corotatif. (Source : INRA)
Note (fr) : Les extrudeurs corotatifs à profil de vis multifilets ont une ouverture des chambres très importante pouvant représenter jusqu'à 90% de la section du chenal. La matière progresse axialement le long du fourreau en passant d'une vis sur l'autre selon un huit ouvert. (Source : INRA) | Les extrudeurs corotatifs à profil de vis monofilet présentent une restriction au niveau de la zone d'imbrication des vis. L'avancement de la matière est alors intermédiaire entre celui de la chambre en "C" et celui du chemin en huit ouvert. (Source : INRA)
Example (en): In corotating twin-screw extruders the material is transferred from screw to screw in a figure-eight flow pattern. As the product moves axially downstream along the screw, it is transferred back and forth in this manner many times, and the material layers and surfaces are rearranged. (Source : INRA)
Beispiel (de): Durch die gleichsinnig drehenden Schnecken wird das Material in axialer Richtung in einer achtförmigen Bahn entlang der Gehäusewandung bis zur Schneckenspitze gefördert und danach durch eine oder mehrere, in der Form variable Düsenöffnungen ins Freie gepresst. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : effet de déplacement positif
Term (en): forward pumping action
Begriff (de): Pumpwirkung
Termine (it): effetto di spostamento positivo
Synonymes (fr) : effet de pompage | phénomène de pompage | effet de pompe positive
Synonyms (en): positive pumping | positive-pisplacement pump
Définition (fr) : Phénomène de convoyage de la matière le long de la vis d'extrusion qui résulte du mouvement relatif entre la ou les vis et le fourreau et qui est fonction de la largeur et de la profondeur du chenal, mais aussi de l'ajustement des vis entre elles dans le cas de l'extrudeur bivis. (Source : INRA)
Definition (en): Drag flow is the forward pumping action of the extruder as a result of the relative motion between the screw and the barrel. (Source : INRA)
Note (fr) : Il s'agit d'un phénomène d'entraînement qui met la matière en pression afin de lui permettre de s'écouler à travers les éléments à forte perte de charge (filière, éléments restrictifs). Cet effet ne peut se développer que dans la partie de l'extrudeur où le chenal est plein et le matériau est "fondu", ou dans un état semi-liquide. (Source : INRA) | Dans les extrudeurs bivis, la zone d'interpénétration entre les deux vis renforce l'effet de pompage car elle empêche la matière de tourner avec les vis. Sur les machines contrarotatives, la cinématique permet d'ajuster très précisément les flancs des deux vis ce qui détermine dans "chambres en C" quasi-fermées sur chaque vis : l'effet de pompage est maximum. Sur les machines corotatives, il existe toujours un passage d'une vis sur l'autre qui est plus ou moins ouvert suivant la géométrie du chenal et du filet de vis plus le chenal est large et peu profond, plus le passage d'une vis sur l'autre est aisé et moins l'effet de pompage sera marqué. Plus le sommet de filet est large (vis monofilet), plus le passage sera restreint et l'effet de pompage marqué. (Source : INRA) | Le terme "effet de pompage " est plus utilisé que celui d'"effet de déplacement positif", mais il est moins correct. (Source : INRA)
Beispiel (de): Mit nicht ineinandergreifenden Schneckenanordnungen können bei ungleicher Drehrichtung zwar höhere Scherkräfte erreicht werden, jedoch ist die Pumpwirkung eingeschränkt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : élément chauffant
Term (en): heating band
Begriff (de): Heizmanschetten
Termine (it): elemento riscaldante
Synonymes (fr) : ceinture de chauffage | collier chauffant | manchon chauffant | bande chauffante
Synonyms (en): heater band
Définition (fr) : Dispositif placé sur la totalité ou une partie du fourreau pour y apporter des calories. (Source : INRA)
Note (fr) : Dans les éléments chauffants, l'apport de chaleur peut être assuré par des résistances électriques ou des bobines d'induction (inducteurs) ou par circulation d'un fluide caloporteur (eau, vapeur). Ils peuvent amener le fourreau en quelques minutes à une température élevée. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : élément malaxeur
Term (en): kneading disc
Begriff (de): Knetelement
Termine (it): elemento mescolatore
Synonymes (fr) : disque malaxeur | disque de malaxage | disque mélangeur
Synonyms (en): mixing disc | kneading disk | kneading element | paddle
Synonyme (de): Knetscheibe
Définition (fr) : Elément sans hélicité constitué d'une section de vis d'une certaine épaisseur insérée sur l'arbre cannelé entre les tronçons de vis d'un extrudeur bivis. (Source : INRA)
Note (fr) : Les éléments malaxeurs peuvent être soit des disques excentrés soit des éléments bilobes ou trilobes; les disques excentrés sont plutôt utilisés pour la fonction de broyage et les bilobes ou trilobes pour la fonction de mélange. (Source : INRA) | Pour être efficaces, les éléments malaxeurs doivent être situés dans une zone de remplissage du chenal, donc en amont d'un élément de restriction. L'association de plusieurs éléments malaxeurs peut constituer un élément de restriction. Suivant l'angle de décalage des éléments malaxeurs entre eux, qui peut être positif, négatif ou neutre, on obtient des effets différents (restriction, pompage). (Source : INRA)
Example (en): To increase mechanical energy dissipation during conveying, kneading disks are employed. Food materials pass from one disk to another, which provides a mechanical mixing action. (Source : INRA)
Beispiel (de): Durch entsprechenden Versatz der einzelnen Knetscheiben wird der überwiegende Materialanteil axial stromabwärts gefördert oder in einem "Pilgerschritt" durch stromaufwärts gerichtetes Ausweichen abgebremst. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : énergie mécanique spécifique
Term (en): specific mechanical energy
Begriff (de): spezifische mechanische Energie
Termine (it): energia meccanica specifica
Synonymes (fr) : EMS
Synonyms (en): SME
Synonyme (de): spezifische mechanische Energieeinleitung | SME
Définition (fr) : Energie mécanique fournie par le moteur et rapportée à l'unité de masse de matière. (Source : INRA)
Note (fr) : L'EMS se mesure par le rapport de la puissance absorbée par le moteur sur le débit massique. L'unité de mesure internationale est le kJ.kg-1. Dans la pratique on utilise également le kWh.t-1 ou le kWh.kg-1. (Source : INRA) | Cette énergie n'est transmise que partiellement au produit. (Source : INRA) | L'EMS est principalement responsable de la transformation du produit. Elle est en général proportionnelle à la vitesse de rotation de la vis et peut permettre d'évaluer l'intensité du traitement. (Source : INRA) | On peut faire varier l'EMS en modifiant le débit d'alimentation, la composition de la matière, les conditions opératoires, la configuration de la vis et de la filière. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die spezifische mechanische Energie wird errechnet als Quotient aus Antriebsleistung am Wellenschaft und Gesamtdurchsatz aller Komponenten. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : entrefer
Term (en): headspace
Begriff (de): Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil
Synonymes (fr) : chambre de compression
Définition (fr) : Distance ajustable entre les pointes de vis d'un extrudeur et la plaque avant. (Source : INRA)
Note (fr) : Le terme "entrefer" peut également être utilisé dans un sens plus large pour désigner l'espace entre deux pièces métalliques. (Source : INRA)
Example (en): The headspace will amount to perhaps 10% of the length of the screw and is designed to be sufficient to maintain the pressure of the cooked mixture at a level suitable for extrusion. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Faktoren (Druck, Temperatur und Verweilzeit der Masse) können durch die Prozessvariablen Schneckenkonfiguration, Schneckendrehzah l, Düsenform, Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil, Zylinder-, Schnecken- und Düsentemperatur, zugeführte Rohstoffmenge und Zusammensetzung des Ausgangsmaterials in einem sehr grossen Bereich beeinflusst werden. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : état caoutchoutique
Term (en): rubbery state
Termine (it): stato gommoso
Définition (fr) : Etat d'un corps amorphe (à structure non cristalline), au-dessus de sa température de transition vitreuse. (Source : INRA)
Note (fr) : A l'état caoutchoutique, le matériau est viscoélastique et déformable. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : état vitreux
Term (en): glassy state
Begriff (de): Glaszustand
Termine (it): stato vitreo
Synonyms (en): vitreous state
Synonyme (de): glasartiger Zustand
Définition (fr) : Etat d'un corps amorphe (à structure non cristalline), au-dessous de sa température de transition vitreuse. (Source : INRA)
Note (fr) : A l'état vitreux, le matériau est rigide et cassant. (Source : INRA)
Example (en): At the transition point between compressed powder and a "melt phase" the crystalline structures within the starch granules appear to "melt" and cause a softening of the particles so that they can be compressed together to exclude the air trapped between the particles and form a dense viscoelastic fluid system. This fluid sets to a glassy state on cooling. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : expansion
Term (en): expansion
Begriff (de): Dehnung
Termine (it): espansione
Synonyms (en): puffing
Synonyme (de): Expansion
Définition (fr) : Augmentation du volume du produit extrudé à la sortie de la filière, provoquée par le phénomène de vaporisation et qui donne au produit final une texture poreuse de faible densité. (Source : INRA)
Note (fr) : Un produit expansé est caractérisé par sa masse volumique, son taux d'expansion radiale (transversale) et longitudinale, son aire massique et sa porosité. (Source : INRA) | L'expansion est fonction de la nature de la matière première et des paramètres de cuisson-extrusion, principalement la température du mélange et sa viscosité, sa teneur en eau et la pression opératoire. (Source : INRA) | L'expansion ne doit pas être confondue avec le phénomène de gonflement d'un produit viscoélastique en sortie de filière. (Source : INRA) | L'expansion peut être favorisée par différents moyens dont l'addition d'agents d'expansion. (Source : INRA)
Example (en): Expansion is influenced by the die design and by the viscosity of the mass. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Volumenänderung des Wassers beim Phasenwechsel bewirkt die starke Dehnung und die poröse Struktur des Endproduktes. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : extrudat
Term (en): extrudate
Begriff (de): Extrudat
Termine (it): estruso
Définition (fr) : Masse sortant en continu de la filière et dont la section varie notamment avec la taille et la configuration de la filière. (Source : INRA)
Note (fr) : L'extrudat est ensuite coupé et éventuellement aplati et toasté. (Source : INRA) | En fonction de la configuration de la filière, on obtient, par exemple, un extrudat de section circulaire, appelés jonc, et un extrudat de type pain plat, appelé "ruban" ou "bande". (Source : INRA)
Beispiel (de): Die aus dem Extruder austretenden Stränge werden meist direkt an der Düse geschnitten, so dass kugel- bis stäbchenförmige Extrudate entstehen, die getrocknet und in geeigneter Weise nachbehandelt werden können. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : extruder
Term (en): to extrude
Begriff (de): extrudieren
Termine (it): estrudere
Définition (fr) : Forcer un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension, la filière, sous l'action de la pression. (Source : INRA)
Note (fr) : Le verbe "extruder" vient du latin "extrudere" qui signifie "pousser dehors" (Source : INRA)
Example (en):  (Source : INRA)
Beispiel (de): Maisgriess ist [...] problemlos zu extrudieren und in gleichbleibender Qualität erhältlich. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : extrudeur
Term (en): extruder
Begriff (de): Kochextruder
Termine (it): estrusore
Synonymes (fr) : cuiseur-extrudeur | extrudeuse
Synonyms (en): screw extruder | food extruder | cooking extruder | cooker extruder
Synonyme (de): HTST-Extruder | Extruder | Extrudermaschine
Définition (fr) : Appareil permettant de réaliser l'opération de cuisson-extrusion, constitué de dispositifs d'alimentation en matières premières, d'un fourreau dans lequel tournent une ou deux vis, d'une ou plusieurs filières, et d'un moteur d'entraînement des vis. (Source : INRA)
Note (fr) : Les fonctions minimales d'un extrudeur sont le convoyage, le traitement thermique, la transformation, la mise en pression et le passage à travers une filière. (Source : INRA) | Les paramètres de fonctionnement d'un extrudeur sont choisis en fonction de la matière à transformer ou du produit à obtenir. Ces paramètres sont : le débit d'alimentation, la teneur en eau, la vitesse de rotation de la ou des vis, le profil de température du fourreau, la géométrie des vis et des filières. (Source : INRA) | Les extrudeurs peuvent être monovis ou bivis. (Source : INRA) | Le terme "extrudeur" devrait être réservé à la fabrication de produits ne nécessitant pas de cuisson, mais il est de plus en plus utilisé à la place de cuiseur-extrudeur. Le terme "extrudeuse" s'emploie plutôt dans l'industrie des plastiques. (Source : INRA)
Example (en): Screw extruders (...) employ single or twin screws rotating within a stationary barrel to push the material forward and through a specially designed orifice called a die. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die häufigsten Verfahrensschritte im Kochextruder sind Gelatinisieren, Lösen und Kristallisieren, Denaturieren, Texturieren, Rösten, Reagieren, Mischen, Ausformen und Expandieren. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : extrudeur bivis
Term (en): twin screw extruder
Begriff (de): Doppelschneckenextruder
Termine (it): estrusore bivite
Synonymes (fr) : cuiseur-extrudeur bi-vis | bi-vis | extrudeur à double-vis
Synonyms (en): TSE | twin-screw extruder | twin screw cooker extruder
Synonyme (de): Zweiwellenextruder | Doppelschnecken-Kochextruder | Doppelwellen-Extruder | Zweiwellen-Kochextruder | Zweischnecken-Kochextruder | zweiwelliger Extruder | Zweischneckenextruder
Définition (fr) : Extrudeur dont le fourreau contient deux vis parallèles. (Source : INRA)
Definition (en): The twin-screw extruder is a machine with two parallel screw shafts running side by side in a double-bored barrel. The shafts can be co-rotating or counter-rotating and either intermeshing or non-intermeshing. (Source : INRA)
Note (fr) : Dans un extrudeur bivis, l'écoulement est lié à l'effet de pompage crée par le cloisonnement du chenal et non à des forces de frottement entre vis et fourreau comme dans l'extrudeur monovis. Il peut donc fonctionner en régime non gavé (chenal non plein) et le débit est, dans une large gamme, indépendant de la vitesse de rotation des vis. (Source : INRA) | Par rapport à un extrudeur monovis, l'extrudeur bivis autorise un meilleur mélange, un meilleur contrôle des taux de cisaillement et des temps de séjour ; il est beaucoup plus polyvalent, permet de réaliser des mélanges élaborés et un transport efficace; par contre, étant mécaniquement plus complexe, il est plus coûteux. (Source : INRA) | Les vis d'un extrudeur bivis sont souvent modulaires. Elles sont plus ou moins interpénétrantes, corotatives ou contrarotatives. (Source : INRA)
Beispiel (de): Nach der Anzahl der Schneckenwellen sind zwei Extruderbauarten, Ein- und Doppelschneckenextruder, zu unterscheiden (...). Dabei sind Schnecken mit gleich- oder gegensinniger Drehrichtung sowie solche, die ineinandergreifen oder nicht, zu unterscheiden. (Source : INRA)
Terme (fr) : extrudeur monovis
Term (en): single screw extruder
Begriff (de): Einschneckenextruder
Termine (it): estrusore monovite
Synonymes (fr) : extrudeur mono-vis | monovis
Synonyms (en): single-screw extruder
Synonyme (de): Einwellen-Kochextruder | Einschnecken-Kochextruder | Einwellenextruder
Définition (fr) : Extrudeur dont le fourreau contient une seule vis. (Source : INRA)
Note (fr) : Dans un extrudeur monovis, le transport de matière solide est assuré par les forces de frottement. Le transport est d'autant plus efficace que l'adhérence de la matière sur le fourreau est importante. Celle-ci peut être facilitée par des rainures longitudinales ou le refroidissement de la paroi. (Source : INRA) | Un extrudeur monovis ne fonctionne qu'en régime gavé (chenal plein) et en conséquence le débit dépend directement de la vitesse de rotation de la vis. (Source : INRA) | Par rapport à l'extrudeur bivis, l'extrudeur monovis est un moins bon mélangeur et nécessite donc un préconditionnement de la matière. Il est moins coûteux parce que mécaniquement moins complexe. Il est souvent utilisé pour l'alimentation animale. (Source : INRA)
Example (en): Single screw extruders rely on the friction at the barrel to convey the material and for maximum conveying the screw surface is usually polished to minimise the friction whereas the barrel wall is sometimes ribbed to create a large frictional resistance. (Source : INRA)
Beispiel (de): Prinzipiell ergibt sich beim Einschneckenextruder die erforderliche Kompression des Materials aus einem zur Spitze der Schnecke hin abnehmenden Steigungswinkel oder aus einem progressiven Kern der Schnecke. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : extrusion
Term (en): extrusion
Begriff (de): Extrusion
Termine (it): estrusione
Définition (fr) : Procédé qui consiste à forcer un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension, la filière, sous l'action de la pression obtenue grâce à une ou plusieurs vis sans fin. (Source : INRA)
Note (fr) : L'extrusion simple, sans cuisson ni expansion, à forte teneur en eau, correspond uniquement à une mise en forme du produit extrudé qui conserve la forme de la filière. Ce type de procédé est surtout utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires, pâtes à gâteaux et de certains biscuits. (Source : INRA) | Contrairement à la cuisson-extrusion, l'extrusion est généralement réalisée à des températures inférieures à 70°C. (Source : INRA) | L'extrusion est une technique issue du traitement et de la transformation des matières plastiques. (Source : INRA)
Example (en): Extrusion - a process that involves forcing a material to flow under a variety of controlled conditions and then to pass through a shaped hole or slot at a predeterminate rate - has become one of the most important processes in food production. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : extrusion à sec
Term (en): low moisture extrusion
Begriff (de): Trockenextrusion
Termine (it): estrusione a secco
Synonymes (fr) : extrusion sèche | extrusion en voie sèche
Synonyms (en): dry extrusion | extrusion at low moisture
Synonyme (de): Trockenes Extrusionsverfahren
Définition (fr) : Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion à teneur en eau limitée. (Source : INRA)
Note (fr) : On parle généralement d'extrusion à sec pour une teneur en eau inférieure à 30% et d'extrusion humide au dessus de 30%. (Source : INRA) | Par rapport à l'extrusion humide, l'extrusion à sec favorise l'auto-échauffement ainsi que l'expansion et permet de limiter le séchage par la suite. (Source : INRA) | L'extrusion à sec est utilisée principalement pour le traitement de produits céréaliers et de graines oléoprotéagineuses en alimentation animale. (Source : INRA)
Example (en): Low moisture extrusion requires less drying of the product, which results in a saving in energy consumption. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : farine instantanée
Term (en): instant flour
Begriff (de): Quellmehl
Termine (it): farina istantanea
Synonymes (fr) : farine pré-cuite
Synonyms (en): precooked flour | precooked cereal flour | precooked composite flour
Synonyme (de): Instant-Mehl
Définition (fr) : Produit à base de céréales, tubercules ou légumineuses obtenu notamment par cuisson-extrusion à 15-25 % d'eau, puis séchage et broyage, qui consiste en une base amylacée et qui acquiert après réhydratation et sans cuisson une consistance élevée. (Source : INRA)
Note (fr) : Les farines instantanées sont utilisées comme bases d'aliments infantiles (aliments de sevrage, bouillies) et potages instantanés. (Source : INRA) | La fabrication des farines instantanées s'effectue à température et cisaillement élevés de façon à permettre l'hydratation rapide à froid de la base amylacée et empêcher éventuellement son agglomération lors de la mise en solution ultérieure. (Source : INRA) | La base amylacée joue un rôle d'agent de texture (épaississant, dispersant). (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Erzeugung von proteinangereicherten Suppengrundstoffen aus Erbsen, Linsen und Sojabohnen und von Instant-Mehlen für Kinderbreie stellen weitere Anwendungsbeispiele [der Kochextrusion] dar. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : filière
Term (en): die
Begriff (de): Düse
Termine (it): filiera
Synonyme (de): Ausstossdüse | Austrittsdüse | Extrusionsdüse | Matrize | Austrittsmatrize
Définition (fr) : Pièce située en sortie de l'extrudeur comportant un ou plusieurs orifices par lesquels la matière est forcée à s'écouler sous l'action de la pression et dont le rôle est de donner une forme et une structure au produit. (Source : INRA)
Note (fr) : Les filières sont de géométries variées. Certaines applications nécessitent des filières capables de remplir des fonctions multiples, par exemple pour la texturation des protéines (refroidissement, structuration en "fibres", mise en forme) ou pour la co-extrusion (injection de fourrage ou de colorants, mise en forme). (Source : INRA) | La filière est un élément de restriction qui crée une perte de charge. Elle doit donc être précédée d'une zone de pompage. (Source : INRA)
Example (en): The extruder is capped with a die that contains one or more openings through which the extrudate must flow. These openings shape the final product and provide a resistance against which the screw must pump the extrudate. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die jetzt plastische, unter Druck stehende homogene Masse wird durch Düsen in die gewünschte Form extrudiert. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fluide caloporteur
Term (en): heat transfer fluid
Begriff (de): Wärmeträger
Synonymes (fr) : fluide caloriporteur
Synonyms (en): heating/cooling fluid
Synonyme (de): wärmeleitendes Medium | Flüssigumlaufmedi um
Définition (fr) : Liquide utilisé pour la régulation thermique du fourreau et qui circule dans une double enveloppe enserrant ce dernier. (Source : INRA)
Example (en): The barrels of single screw machines are usually jacketed and the screw can be bored to allow circulation of a heating/cooling fluid for process control. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Gehäuse sind einzeln oder zusammengefasst in Zonen mit Wärmeträgern, wie Dampf, Wasser oder Thermoöl, temperierbar, so dass eine genaue Temperierung über die Verfahrenslänge möglich ist. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fourreau
Term (en): barrel
Begriff (de): Gehäuse
Termine (it): manicotto
Synonymes (fr) : canon d'extrusion
Synonyme (de): Zylinder | Mantel | Extruderzylinder | Extrusionsmantel | Schneckengehäuse | Zylinderrohr | Extrudergehäuse
Définition (fr) : Elément d'un extrudeur constitué d'un cylindre en acier formant l'enceinte de la matière à traiter et alésé pour recevoir une ou deux vis. (Source : INRA)
Note (fr) : La température du fourreau est régulée soit par un fluide caloporteur, soit par des colliers chauffants ou des bobines à induction, soit par un système combiné (chauffage et circuit de refroidissement interne). (Source : INRA) | Le fourreau est souvent rainuré longitudinalement ou en hélice pour favoriser le phénomène de convoyage (extrudeur monovis). (Source : INRA) | Le fourreau peut être étanche ou percé d'orifices permettant le dégazage, ou l'introduction de matières en cours d'extrusion. (Source : INRA) | On peut avoir recours à un revêtement interne du fourreau pour résister à l'abrasion, à la corrosion, au cisaillement et à des températures élevées. (Source : INRA) |  (Source : INRA)
Example (en): The extruder barrel consists of the chamber walls, which enclose the screws and the material as it is being processed, jacketed heads, and rotating screws. (Source : INRA)
Beispiel (de): Klassische Nahrungsmittelextruder bestehen aus einer Schnecke, die in einem Gehäuse rotiert. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fromage fondu
Term (en): processed cheese
Begriff (de): Schmelzkäse
Termine (it): formaggio fuso
Synonyms (en): process cheese
Définition (fr) : Produit obtenu notamment par cuisson-extrusion à partir de fromages écroûtés auxquels on ajoute des agents complexants du calcium et des produits de remplacement partiel du fromage (protéines de soja, lactosérum). (Source : INRA)
Note (fr) : La cuisson-extrusion permet d'effectuer en continu en un seul passage les diverses opérations de la fabrication des fromages fondus : mélange, complexation du calcium micellaire, destruction des micelles de caséine, émulsification de la matière grasse, stérilisation HTST, refroidissement. (Source : INRA) | Le fromage fondu apporte des qualités de présentation (absence de croûte, portions individuelles), de régularité, de conservation (texture stable), d'hygiène (absence de germes pathogènes), ainsi que des possibilités de refonte et de diversification dans la consistance (de la pâte tartinable jusqu'au bloc tranchable). (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fuite
Term (en): gap
Begriff (de): Spiel
Termine (it): perdita
Synonymes (fr) : jeu
Synonyms (en): leakage gap
Synonyme (de): Spalt
Définition (fr) : Jeu mécanique des constructions entre vis et entre vis et fourreau. (Source : INRA)
Note (fr) : Chaque type de jeux peut donner lieu à des fuites différentes: - fuite de filet, entre le sommet de filet d'une vis et le fourreau (F); - fuite de calandre, entre le sommet de filet d'une vis et le fond du chenal de la vis adjacente dans lequel il est imbriqué (C); -fuite latérale entre les flancs de filets des deux vis adjacentes (L); -fuite de tétraèdre à travers l'ouverture longitudinale délimitée par le fourreau et la ligne de contact des vis, d'une part, et les flancs de filet d'autre part (T). Les quatre types de fuite se retrouvent dans les appareils bivis tandis que seule la fuite de filet est présente dans les appareils monovis. (Source : INRA) | Le terme "fuite" est souvent employé pour désigner "écoulement de fuite", les deux notions étant confondues dans la pratique. (Source : INRA)
Example (en): Four kinds of leakage can be distinguished : 1- the leak through the gap between the flight and the barrel wall (flight gap) 2- the leak through the bottom of one screw and the flight of the other screw (calender gap) 3- the leak through the gap that goes from one screw to the other between the flanks of the two screws (tetrahedron gap) 4- the leak through the gap between the flanks of the screws perpendicular to the plane through the screw axis (side gap). (Source : INRA)
Beispiel (de): Im Verfahrensteil des Extruders liegen zwei einseitig gelagerte Schneckenwellen, welche gleichsinnig drehen und ineinandergreifen. Sie streifen sich gegeneinander und die Zylinderwandung mit geringem Spiel ab und sind selbstreinigend. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fuite de calandre
Term (en): calender gap
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fuite de filet
Term (en): flight gap
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fuite de tétraèdre
Term (en): tetrahedron gap
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fuite latérale
Term (en): side gap
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : fusion
Term (en): melting
Begriff (de): Plastifizierung
Termine (it): fusione
Synonymes (fr) : plastification
Synonyms (en): plasticization
Définition (fr) : Phénomène de transformation de la matière, en l'absence d'excès d'eau, caractérisé par la disparition de la structure cristalline de l'amidon et probablement des structures secondaires et tertiaires des protéines. (Source : INRA)
Note (fr) : La fusion résulte de l'apport d'énergie mécanique, en parallèle avec un apport de chaleur provenant du fourreau. Elle a lieu dans la zone de transformation. (Source : INRA) | Après la zone de transformation, l'amidon, ou le produit amylacé, ou les protéines, s'écoulent sous la forme d'une phase homogène fondue, analogue à celle des polymères thermoplastiques. (Source : INRA)
Beispiel (de): Eine intensive mechanische und thermische Beanspruchung bewirkt eine starke Plastifizierung der Masse und somit eine Verbesserung der Fliesseigenschaften, sowie folglich eine Reduzierung des Drucks in der Extruder-Kopfplatte. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : gélatinisation
Term (en): gelatinization
Begriff (de): Gelatinisierung
Termine (it): gelatinizzazione
Synonyme (de): Verkleisterung
Définition (fr) : Modification physique de l'amidon en excès d'eau caractérisée par la perte partielle ou totale de la structure granulaire de l'amidon sous l'effet de la température. (Source : INRA)
Note (fr) : En cuisson-extrusion, on utilise fréquemment le terme de "gélatinisation", malgré les faibles teneurs en eau. Les spécialistes de l'amidon préfèrent parler de fusion dans la mesure où les phénomènes et les propriétés qui en résultent sont différents. (Source : INRA)
Example (en): The conversion of raw starch to a cooked and digestible material by the application of heat and moisture is called gelatinization. (Source : INRA)
Beispiel (de): In der Knetzone werden die für die zu erzielende Endfeuchte von 35% (variabel zwischen 20 und 55%) entsprechenden Wassermengen direkt oder fraktioniert an verschiedenen Stellen durch die Einspritzzähne injiziert. Dieses Wasser kann, um die notwendige Gelatinisierungstemperatur kurzfristig zu erreichen, bis zu 120°C temperiert sein. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : gonflement
Term (en): swell
Begriff (de): Quellverhalten
Termine (it): rigonfiamento
Synonymes (fr) : gonflement viscoélastique
Synonyms (en): swelling
Définition (fr) : Augmentation de la section de l'extrudat liée aux propriétés viscoélastiques du produit et à la réorganisation du profil de vitesse de l'extrudat. (Source : INRA)
Note (fr) : Le gonflement s'effectue à volume constant alors que l'expansion est caractérisée par une augmentation de volume. (Source : INRA) | Le terme "gonflement" est surtout utilisé dans l'industrie des plastiques. (Source : INRA)
Beispiel (de): Sie (Energiedissipation und Produkttemperatur) werden von den Extrusionsparametern als Prozessgrössen beeinflusst und bestimmen über die veränderte Molekularstruktur die Zielgrössen, also funktionale Eigenschaften wie Löslichkeit, Quellverhalten, Biss, Expansion, Bräunung. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : inducteur
Term (en): inductor
Begriff (de): Induktionsspule
Termine (it): induttore
Beispiel (de): Als Standard-Heizsysteme wird die Beheizung über Induktionsspulen angewandt. Die Wärme entsteht aufgrund des Induktionswechselfelds direkt im Zylinder, so dass Wärmeleitungswiderstände wie bei indirekten Heizsystemen nicht auftreten. (Source : INRA)
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Terme (fr) : jaquette de régulation
Term (en): heat transfer jacket
Begriff (de): Gehäusetemperiersystem
Termine (it): camicia di regulazione
Synonyms (en): barrel wall jacket | jacket
Définition (fr) : Enceinte rapportée autour du fourreau permettant sa régulation thermique par la circulation d'un fluide (eau, vapeur, fluide caloporteur). (Source : INRA)
Example (en): The extruder heads have jackets containing circulating steam, water, or other heat transfer mediums which permit adjustment of the temperature along the length of the barrel. (Source : INRA)
Beispiel (de): Zusätzlich muss die Temperaturregelung überlagert werden, um die Fluidtemperatur in dem Gehäusetemperiersystem zu korrigieren. (Source : INRA)
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Terme (fr) : jonc
Term (en): rope
Begriff (de): Strang
Synonymes (fr) : boudin
Synonyme (de): Endlosstrang
Example (en): Cutter knives positioned at the end of the die slice the extruded product "rope" into specified lengths. (Source : INRA)
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Terme (fr) : largeur du chenal
Term (en): channel width
Termine (it): larghezza del canale
Définition (fr) : Paramètre relatif à la géométrie d'une vis d'extrusion indiquant l'espace entre deux filets d'une vis. (Source : INRA)
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Terme (fr) : malaxage
Term (en): kneading
Begriff (de): Durchmischung
Termine (it): mescolamento
Synonyme (de): Kneten
Définition (fr) : Opération réalisée en cuisson-extrusion, qui vise à obtenir un mélange intime des ingrédients par suite du travail mécanique des éléments de vis. (Source : INRA)
Note (fr) : Le malaxage est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion , les autres étant notamment la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) | Les applications de la cuisson-extrusion où la fonction de malaxage est particulièrement mise à profit sont la texturation des protéines, la fabrication de produits de confiserie et produits complexes associant céréales, matières grasses et produits carnés. (Source : INRA) | Le malaxage est particulièrement intense au niveau du contrefilet et des disques malaxeurs. (Source : INRA)
Example (en): Extruders are capable of a variety of process, including conveying, mixing, cooking, kneading, evaporation... (Source : INRA)
Beispiel (de): Die unterschiedliche Anordnung der Schneckenelemente vergrössert die mittlere Verweilzeit und trägt ausserdem zu einer intensiven Durchmischung der Masse bei. (Source : INRA)
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Terme (fr) : mélange
Term (en): mixing
Begriff (de): Mischvorgang
Termine (it): miscelazione
Synonymes (fr) : mélangeage
Synonyms (en): mixing action
Synonyme (de): Mischen | Vermischung
Définition (fr) : Opération de brassage des ingrédients solides et/ou liquides pour obtenir leur dispersion dans une masse. (Source : INRA)
Note (fr) : La qualité du mélange se caractérise par le degré d'homogénéité de composition du produit final ou d'une section du produit final. (Source : INRA) | Dans les extrudeurs bivis, on améliore la qualité du mélange par l'utilisation de segments de vis spécifiques : contre-filet, élément malaxeur... (Source : INRA) | Le terme "mélange" est ambigu car il est indifféremment employé pour désigner l'opération et son résultat. (Source : INRA)
Example (en): Mixing, caused by the pressure differential between the front and rear of each flight, and the different rotational velocity of the various layers, causes material to revolve with individual channels. (Source : INRA)
Beispiel (de): Beim Mischvorgang ist zu beachten, dass eine sehr hohe Mischgenauigkeit und somit konstante Mischung erreicht wird. (Source : INRA)
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Terme (fr) : mise en forme
Term (en): forming
Begriff (de): Formgebung
Synonymes (fr) : formage
Synonyms (en): shaping
Synonyme (de): Formen | Formprozess | Ausformen
Définition (fr) : Opération réalisée en cuisson-extrusion au niveau de la filière consistant à donner une forme physique et une texture au produit extrudé. (Source : INRA)
Note (fr) : La mise en forme est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage et la cuisson. (Source : INRA) | L'opération de mise en forme est particulièrement mise à profit dans la création de matrices amylacées alvéolées (snacks, pains plats, céréales pour petit déjeuner) et de structures protéiques fibreuses (surimi, analogues de viande). (Source : INRA)
Example (en): Shaping or forming is a result of the configuration of the orifice through which the material is extruded and the relative speeds of the cutoff knife and the dough strand. (Source : INRA)
Beispiel (de): Durch Formgebung und Expansion unmittelbar an der Extrusionsdüse entstehen Fertigprodukte, die keine Veränderung mehr erfahren, es sei denn durch Nachbehandlungen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : nombre de filets par tour
Term (en): number of threads
Begriff (de): Gangzahl
Synonymes (fr) : nombre de filets par pas
Synonyms (en): number of starts
Définition (fr) : Paramètre relatif à la géométrie d'une vis d'extrusion indiquant le nombre de filets compris dans une section perpendiculaire à l'axe de la vis. (Source : INRA)
Note (fr) : Les autres paramètres définissant la géométrie d'une vis sont: les rayons de la vis, les rayons du noyau de la vis, la largeur du chenal, la largeur et le profil du filet, le (les) pas, la longueur de la vis. (Source : INRA) | Pour les vis corotatives autonettoyantes, le nombre de filets par tour a une influence sur la section du chenal: dans le cas des vis à un filet, le chenal présente une restriction au niveau de la zone d'imbrication des vis; dans le cas des vis à plusieurs filets, l'ouverture des chambres peut représenter jusqu'à 90% du chenal. La matière progresse axialement le long du fourreau passant d'une vis sur l'autre selon un huit ouvert. (Source : INRA)
Beispiel (de): Systemtypisch für den Gegenläufer ist, dass der Freiheitsgrad für die Auslegung der Schnecken, z.B. hinsichtlich Gangtiefe, -zahl, -steigung, Flanken- und Grundspalt sehr gross ist. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : pain plat
Term (en): flat bread
Begriff (de): Flachbrot
Termine (it): pane piatto (cracotte)
Synonyms (en): crisp bread
Définition (fr) : Produit à base de céréales, généralement fabriqué par cuisson-extrusion, qui est extrudé sous forme de bandes continues qui sont ensuite coupées en tranches et toastées. (Source : INRA)
Note (fr) : Le pain plat, à base de blé ou de seigle, peut contenir des quantités importantes de son, de germes de blé ou de malt pour accroître ses caractéristiques gustatives et diététiques. (Source : INRA) | La largeur et l'épaisseur du pain plat résultent des dimensions de la filière, de la composition des matières premières (en particulier de leur teneur en eau) et des paramètres de fonctionnement de l'extrudeur qui contrôlent le taux d'expansion. (Source : INRA) | Les caractéristiques du pain plat sont principalement ses dimensions, sa structure alvéolée (taille, régularité) et sa croustillance. Sur le plan commercial, il est surtout en concurrence avec les biscottes et le pain braisé. (Source : INRA)
Example (en): For a flat-bread-style snack the product is forced through the die and continues to the toasting oven in long strands. After toasting the product is cut to size. (Source : INRA)
Beispiel (de): Vorzugsweise in Europa sind seit einigen Jahren auch Flachbroten ähnliche Erzeugnisse am Markt, die ebenfalls durch direkte Extrusion aus Mischungen auf Weizen- oder Roggenbasis hergestellt werden. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : pas de vis
Term (en): pitch
Begriff (de): Steigung
Termine (it): passo della vite
Synonymes (fr) : pas de filetage
Synonyme (de): Gewindesteigung | Gangsteigung
Définition (fr) : Distance rectiligne mesurée parallèlement à l'axe de rotation, parcourue en suivant le filet de la vis sur un tour. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Extrusionsschnecke kann (...) aus einem durchgehenden Stück mit unterschiedlichen Gewindeformen und -steigungen bestehen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : plaque-avant
Term (en): die plate
Begriff (de): Düsenkopfplatte
Synonymes (fr) : plaque porte-filière
Synonyms (en): front die plate
Synonyme (de): Extruder-Kopfplatte | Spritzkopf | Abschlussplatte
Définition (fr) : Partie finale d'un extrudeur constituée d'une pièce métallique souvent tronconique qui ferme le fourreau et sur laquelle est fixée la filière. (Source : INRA)
Example (en): The barrel is capped with a die plate containing one or several orifices through which the extrudate is forced. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Düsenkopfplatte war mit sechs Runddüsen von je 2 mm Durchmesser bestückt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : potage instantané
Term (en): dried soup
Termine (it): minestra istantanea
Synonyms (en): instant soup | soup base
Example (en): Instant soups have similar processing characteristics to baby foods ; they are produced by extrusion of dry flours of vegetables eg, beans, peas, carrots, either alone or mixed with cereal starches. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : préconditionnement
Term (en): preconditioning
Begriff (de): Vorkonditionierung
Termine (it): precondizionamento
Synonyme (de): Vorkonditionieren
Définition (fr) : Opération d'ajustement hydrique et thermique d'un mélange de matières premières pulvérulentes par addition de vapeur et/ou d'eau en amont de l'extrudeur. (Source : INRA)
Note (fr) : Le préconditionnement permet d'avoir un mélange homogène en humidité et température dès l'entrée dans l'extrudeur. Il est surtout utilisé dans le cas des extrudeurs monovis. Par contre, les extrudeurs bivis étant de "bons" mélangeurs ne requièrent pas, en général, de préconditionnement mais une injection d'eau ou de vapeur peut être réalisée directement dans le fourreau. (Source : INRA) | Le préconditionnement permet de réduire le temps de traitement du produit dans l'extrudeur. (Source : INRA)
Example (en): Preconditioning is a process that takes place in chambers that feed directly into the extruder. Under controlled temperature and pressure conditions the ingredient mix is preheated, injected with steam and/or water, and held to allow the moisture to penetrate and soften the individual particles. This improves the flavor and texture of the finished product and reduces extruder component wear and operating costs. (Source : INRA)
Beispiel (de): Vorkonditionieren : Um den Durchsatz des Extruders um rund ein Drittel zu steigern, verwenden wir eine Konditionierung vor dem Extruder. Die Mischung wird durch direkt eingeblasenen Sattdampf auf 80° C aufgewärmt und vorkonditioniert. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : pression en butée
Term (en): thrust bearing pressure
Synonymes (fr) : pression sur butée
Définition (fr) : Pression exercée par les vis sur les butées du groupe d'entraînement de l'extrudeur par réaction de la pression matière sur l'ensemble des vis. (Source : INRA)
Note (fr) : La pression en butée peut être utilisée comme variable de fonctionnement. Elle se mesure à l'aide de jauges de contraintes. Elle évolue en général de manière analogue à la pression en tête de vis. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : pression en filière
Term (en): die pressure
Begriff (de): Düsendruck
Termine (it): pressione in filiera
Synonyms (en): die head pressure
Synonyme (de): Druck an der Düse
Définition (fr) : Pression exercée par la matière juste avant son entrée dans la filière (au niveau de l'entrefer). (Source : INRA)
Beispiel (de): Der Düsendruck sinkt auf 15 bar, während in der Kochzone nur noch 1,5 bar gemessen werden. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : pression matière
Term (en): material pressure
Begriff (de): Massedruck
Termine (it): pressione materia
Synonyms (en): product pressure
Synonyme (de): Produktdruck
Définition (fr) : Pression exercée par la matière dans les zones remplies du fourreau de l'extrudeur. (Source : INRA)
Note (fr) : La pression matière est souvent confondue à tort avec la pression en filière. (Source : INRA) | La pression matière se mesure grâce à des capteurs de pression à membrane affleurante disposés radialement au contact de la matière ou axialement dans la filière ou la plaque-avant. (Source : INRA)
Example (en): In food extrusion high operating temperatures of 140°C - 190°C approximately are normally used. In order to ensure that an exact material pressure can be measured in the barrel over this temperature very stringent demands are imposed on the suitable pressure sensor pick-up. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Analysenergebnisse lassen die Annahme zu, dass die gefundene restliche Inhibitoraktivität trotz der maximalen Endtemperatur von 150°C in der extrudierten Masse mit grosser Wahrscheinlichkeit auf den niedrigen Massedruck und den Feuchtigkeitsgehalt von nur 15% zurückzuführen ist. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : procédé Haute Température-Temps Court
Term (en): HTST process
Begriff (de): Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess
Termine (it): processo ad alta temperatura-tempo breve
Synonymes (fr) : procédé HTTC | procédé HTST | procédé High Temperature-Short Time | procédé haute température-faible temps de séjour | procédé haute température-brève durée | procédé haute température-faible durée | Haute Température-Court Temps de séjour
Synonyms (en): high temperature-short time process | high-temperature short-time process
Synonyme (de): Hochtemperatur-Kurzzeit-Ver fahren
Définition (fr) : Procédé continu utilisé en agro-alimentaire consistant à soumettre un produit à une température élevée pendant un très court laps de temps pour le stériliser et/ou le cuire tout en conservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. (Source : INRA)
Note (fr) : La cuisson-extrusion est souvent considérée comme un procédé HTTC, mais les temps de séjour utilisés varient entre quelques dizaines de secondes et quelques minutes, ce qui est beaucoup plus élevé que les procédés HTTC habituels. (Source : INRA) | Dans le procédé de cuisson-extrusion, la température du produit est généralement comprise entre 100 et 200°C. (Source : INRA) |  (Source : INRA)
Example (en): Extrusion conducted with high temperatures and short residence times - 10-60 seconds - is termed an HTST process. HTST extruders are typically used with low-moisture ingredient feeds and produce high shear rates with shallow-flighted screws. (Source : INRA)
Beispiel (de): Als Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess mit wenigen Sekunden Verweilzeit bei der höchsten Temperatur von 150-200°C liegt die Kochextrusion in einem Bereich bei dem die grösste biologische und die kleinste chemische Schädigung auftritt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology