datasets-CNRS/vocabulaire_cuisson-extrusion huggingface dataset:
Terme (fr) : aliment pour animaux aquatiques
Term (en): fish food
Begriff (de): Futter für die Aquakultur
Termine (it): alimento per animali acquatici
Synonymes (fr) : aliment poisson | aliment pour poissons et crevettes | aliment extrudé pour animaux marins | aliment aquacole | aliment pour l'aquaculture | fishfood | aliment pour poissons et crustacés | aliment crevette
Synonyms (en): aquaculture feed
Synonyme (de): Fischfutter | Futtermittel für Aquakultur | Fisch- und Shrimpfutter | Shrimpfutter
Définition (fr) : Produit destiné à l'alimentation des animaux aquatiques caractérisé par son aptitude à couler ou à flotter, selon les espèces auxquelles il est destiné, ainsi que par sa résistance au délitement dans l'eau. (Source : INRA)
Note (fr) : Par sa polyvalence, la cuisson-extrusion facilite l'obtention de certaines de ces aptitudes qui sont liées au taux d'expansion du produit, à sa capacité à absorber l'eau et à se maintenir entier (cohésion du granulé). (Source : INRA) | Les propriétés des aliments pour animaux aquatiques doivent correspondre au mieux au comportement de l'animal qui attrape l'aliment en surface, comme le saumon, ou au fond, comme la crevette. (Source : INRA)
Example (en): Extrusion equipment can be controlled so that the specific weight of the extruded fish food can be engineered to what the industry asks for: a product that first floats on the surface of the water and then sinks very slowly, after absorbing water. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Vorteile der Extrusion bei Fisch- und Shrimpfutter liegen auf der leicht einstellbaren Dichte (schwimmend, sinkend), der höheren Verwertungsrate und der Langzeitstabilität im Wasser, die auch die Verschmelzungs- und Krankheitsrate senkt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : aliment pour animaux familiers
Term (en): pet food
Begriff (de): Heimtierfutter
Termine (it): alimento per animali domestici
Synonymes (fr) : aliment pour animaux de compagnie | petfood | aliment pour chiens et chats | aliments pour animaux domestiques
Synonyme (de): Futtermittel für Haustiere | Hunde- und Katzenfutter | Petfood
Définition (fr) : Produit sec ou semi-humide associant céréales et protéines animales, prêt à l'emploi et destiné à l'alimentation des animaux de compagnie. (Source : INRA)
Note (fr) : La cuisson-extrusion permet d'élaborer des produits de forme et de couleur variées destinés aux animaux carnivores et de transformer l'amidon qu'ils assimilent mal à l'état cru. (Source : INRA)
Example (en): Dry pet food products consist primarily of farinaceous ingredients, which provide sufficient starch, that upon gelatinization by the cooking extruder becomes the matrix of the product. (Source : INRA)
Beispiel (de): In diesem Zusammenhang ist noch anzumerken, dass bei der Produktion von extrudiertem Hunde- und Katzenfutter die nötigen tierischen Eiweissträger (Fleischabfälle aus gewerblichen Schlachtereien) in Breiform umgewandelt und mittels Flüssigkeitspumpen in die Extrusionskammer hinein gedrückt werden. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : aliment pour porcelets et veaux
Term (en): calf feed
Begriff (de): Aufzuchtfutter
Termine (it): alimento per suinetti e vitelli
Synonyms (en): piglet feed
Synonyme (de): Ferkelfzuchtfutter | Kälberaufzuchtfut ter
Définition (fr) : Produit sec facilement assimilable par les jeunes animaux d'élevage. (Source : INRA)
Note (fr) : La cuisson-extrusion améliore la digestibilité de l'amidon et donc les performances de croissance des animaux. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : anneau de restriction
Term (en): pressure ring
Begriff (de): Druckring
Termine (it): anello di restrizione
Synonymes (fr) : écluse | verrou de friction | anneau de pression
Synonyms (en): restriction element
Synonyme (de): Scherscheibe
Définition (fr) : Elément disposé à l'intérieur du fourreau d'un extrudeur monovis permettant de modifier sa géométrie afin de restreindre l'écoulement de la matière. (Source : INRA)
Note (fr) : Ces éléments permettent d'accroître le cisaillement et la transformation de la matière. (Source : INRA) | Ces éléments séparent l'extrudeur en différentes zones: l'espacement entre les anneaux de restriction et le fourreau va décroissant au fur et à mesure que l'on se rapproche de la filière. (Source : INRA) | Le terme "écluse" est utilisé dans le jargon technique. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : bande
Term (en): strand
Begriff (de): Band
Termine (it): nastro
Synonymes (fr) : ruban
Synonyms (en): ribbon | dough strand
Example (en): Shaping or forming is a result of the configuration of the orifice through which the material is extruded and the relative speeds of the cutoff knife and the dough strand. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : base humide
Term (en): wet basis
Termine (it): base umida
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : base sèche
Term (en): dry basis
Termine (it): base secca
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : bicoloration
Term (en): bi-colour/bi-flavour technology
Termine (it): bicolorazione
Définition (fr) : Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant l'obtention, à partir d'une seule matière de base, d'un produit de texture homogène, panaché au niveau couleur et goût. (Source : INRA)
Note (fr) : En bicoloration, la masse visqueuse est préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un arôme, un colorant ou des additifs divers. L'utilisation de cette technique nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale. (Source : INRA)
Example (en): Bi-colour/bi-flavour technology: this process is achieved with twin-screw extrusion technology. Inside the extruder, after the product is mixed and cooked, it is divided into two flows. Colouring and/or flavouring is added to each flow through ports in the barrel. Then the product is extruded through a specially-design ed die, which creates a product with two distinct colours and/or flavours. This can be done with virtually any grain and flavour/colour combination. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : biscuits apéritifs
Term (en): snacks
Begriff (de): Snacks
Termine (it): salatini
Synonymes (fr) : snacks apéritifs | snacks pour apéritif et grignotage
Synonyme (de): Snackprodukte | Snackerzeugnisse | Snackartikel
Définition (fr) : Produits expansés composés d'un mélange à base de céréales, obtenus par cuisson-extrusion et qui sont ensuite séchés et éventuellement enrobés, aromatisés ou colorés. (Source : INRA)
Note (fr) : On différencie les biscuits apéritifs à expansion directe (2ème génération) des biscuits apéritifs qui subissent une post-expansion par passage dans un bain de friture ou par application de micro-ondes (3ème génération). (Source : INRA) | Par sa polyvalence, la cuisson-extrusion permet d'obtenir des produits de formes et de couleurs extrêmement variées. (Source : INRA)
Example (en): Breakfast cereals and snacks represent much of the food that is produced on extrusion equipment. These foods are primarily starches. Extruded snacks are available in a variety of shapes, including curls, tubes, rings and wheels. (Source : INRA)
Beispiel (de): Neben den Snacks der zweiten Generation, die durch direkte Extrusion von stärkehaltigen Grundstoffen hergestellt werden, gewinnen die Produkte der dritten Generation zunehmend an Bedeutung. Dabei werden mit dem Extruder vorgekochte, unterschiedlich geformte Halbfabrikate erzeugt, die beim späteren Frittieren stark expandieren. Die Möglichkeit, direkt expandierte Getreidesnacks als Hülle für Füllungen verschiedenster Art zu verwenden, wird ebenfalls beschrieben. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : broyage
Term (en): grinding
Begriff (de): Mahlen
Termine (it): triturazione
Synonyms (en): milling
Définition (fr) : Opération de conditionnement mécanique de la matière, simultanée ou préalable à la cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Note (fr) : Le broyage conduit à une diminution de la taille moyenne des particules. (Source : INRA)
Beispiel (de): Mahlen : um ein qualitativ hochstehendes und homogenes Produkt herzustellen, muss die Mischung gleichmässig fein, kleiner als 0,5 mm, vermahlen sein. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : butées
Term (en): thrust bearing
Termine (it): arresto/ralla di cuscinetto
Synonyms (en): thrust bearing assembly
Définition (fr) : Organe mécanique intégré dans le système d'entraînement de la (ou des) vis servant à absorber la poussée axiale transmise vers l'arrière par la (ou les) vis tout en autorisant leur libre rotation. (Source : INRA)
Note (fr) : La poussée axiale exercée sur la (ou les) butée(s) est la résultante de toutes les forces développées le long de la (des) vis (principalement dans la partie terminale pour vaincre la perte de charge en filière) et s'exerçant vers l'arrière. (Source : INRA) | La poussée axiale en butée est égale au produit de la pression en butée par la surface d'application. Afin de pouvoir absorber de fortes poussées sans endommager le groupe d'entraînement, on cherche donc à augmenter autant que possible cette surface de contact. (Source : INRA)
Example (en): Since the screw forces food forward against a back pressure, a rearward thrust is produced on the screw which must be absorbed by the thrust bearing. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : caséinate
Term (en): caseinate
Begriff (de): Caseinat
Termine (it): caseinato
Synonyme (de): Kaseinat
Définition (fr) : Produit qui peut être obtenu par extrusion et séchage par attrition et qui résulte de la réaction entre la caséine pulvérulente et l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de calcium. (Source : INRA)
Note (fr) : Par rapport au procédé traditionnel de fabrication de caséinate, l'extrusion permet d'opérer à faible teneur en eau (30 % contre 80 %) et d'obtenir en sortie de fourreau un caséinate ayant une teneur en matière sèche et une solubilité élevées. (Source : INRA) | Dans le cas de la fabrication de caséinate par extrusion, l'extrudeur est utilisé comme un réacteur chimique (réaction de neutralisation). Du fait de la viscosité très élevée du caséinate et des teneurs en eau utilisées en cours d'extrusion (30 %), il y a échauffement par friction. Pour éviter certaines réactions de dégradation (mais non pas la dénaturation), il faut refroidir le fourreau et ne pas opérer à moins de 25-30 % d'eau. Le produit ne doit pas dépasser 100°C. Il doit sortir sous la forme d'un ruban expansé et friable. Le flash de vapeur en sortie de filière abaisse la teneur en eau à environ 20%. Le produit est alors broyé et sèché jusqu'à environ 5 % d'eau. La poudre obtenue doit présenter une solubilité très élevée et instantanée dans l'eau. (Source : INRA) | Les caséinates sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour leur qualité nutritionnelle (haute teneur en protéines), leur capacité de rétention d'eau et leurs propriétés émulsifiantes. (Source : INRA)
Example (en): One example of protein modification is the transformation of casein to caseinate by extrusion. (Source : INRA)
Beispiel (de): Casein nach der Dekantierung mit 57% Feuchte reagiert im Extruder zu Caseinat und wird auf Walzentrocknern getrocknet. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : céréales de petit déjeuner
Term (en): breakfast cereals
Begriff (de): Frühstückscerealien
Termine (it): cereali da prima colazione
Synonymes (fr) : céréales pour petit déjeuner | céréales prêtes à consommer
Synonyms (en): ready-to-eat-cereals | RTE cereals | ready-to-eat breakfast cereals
Synonyme (de): Frühstücksgetreide
Définition (fr) : Produits de formes variées, à base de céréales, obtenus notamment par cuisson-extrusion et qui sont prêts à l'emploi pour être consommés au petit déjeuner. (Source : INRA)
Note (fr) : Après extrusion, les céréales de petit déjeuner peuvent être enrobées de solutions sucrées, aromatisées, vitaminées, puis toastées. (Source : INRA) | Les céréales de petit déjeuner obtenues par cuisson-extrusion doivent correspondre à des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles précises : densité, reprise en eau, croustillance. (Source : INRA) | Il existe deux types de céréales de petit déjeuner : les "directes" qui n'ont qu'à être séchées (du type "rice crispies") et "les indirectes" qui doivent être floconnées, toastées et séchées. (Source : INRA)
Example (en): In general the process for making RTE cereals involves a pre-cooked dough extruded into pellets which are dried, tempered, flaked, toasted, cooled and then packaged. (Source : INRA)
Beispiel (de): Neben der grossen Gruppe der Frühstückscerealien und Snackprodukte werden modifizierte Stärken und Mehle, Heimtiernahrung, Fischfutter, Aromen, süsse Produkte (...) sowie Kakao und Schokolade bereits kontinuierlich mit Extrudern hergestellt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : chambre en C""
Term (en): C-shaped chamber
Begriff (de): C-förmige Kammer
Synonymes (fr) : chambre fermée en forme de C""
Synonyms (en): C-chamber
Définition (fr) : Volume délimité par la portion de chenal comprise entre deux zones d'interpénétration des vis d'un extrudeur bivis. (Source : INRA)
Note (fr) : La chambre en C représente le cas idéal d'un cloisonnement total du chenal, imposant la segmentation de la matière en volumes parfaitement individualisés se déplaçant le long du fourreau sans échanger de matière entre eux et provoquant un fort effet de pompage. Dans la pratique, de faibles échanges s'opèrent par l'intermédiaire des débits de fuite, ce qui contribue à la mise en équilibre du système. (Source : INRA) | Dans les extrudeurs corotatifs, la chambre n'est pas totalement en C, car elle n'est pas fermée et la matière peut passer d'une chambre à l'autre de manière plus ou moins continue à travers la zone d'interpénétration. Elle l'est par contre dans un extrudeur bivis contrarotatif. (Source : INRA)
Example (en): Intermeshing screws imply that more or less C-shaped chambers are present that positively convey the material to the die end of the extruder. (Source : INRA)
Beispiel (de): Gegendrallschnecken arbeiten als Spindelpumpe, wobei das Produkt in getrennten C-förmigen Kammern axial verschoben wird. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : chenal
Term (en): channel
Begriff (de): Gewindenut
Termine (it): canale
Synonymes (fr) : canal
Définition (fr) : Volume délimité par le fourreau, le noyau de la vis et deux filets adjacents de celle-ci. (Source : INRA)
Note (fr) : La forme du chenal est variable suivant les caractéristiques géométriques de la ou des vis : rayon, entraxe, pas, nombre de filets par tour, profondeur de filet. (Source : INRA) | Le rapport profondeur/largeur est un paramètre important dans le cas du monovis, car il influence les conditions d'écoulement dans le chenal. (Source : INRA)
Beispiel (de): Das Profil der Schnecken ist so gewählt, dass sich beide Schneckenwellen gegenseitig abstreifen, d.h. die Gewindenut einer Schnecke wird durch den eingreifenden Kamm der Gegenschnecke bei geringem Spiel längs einer Raumkurve abgedichtet und ausgeschabt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : cisaillement
Term (en): shear
Begriff (de): Scherkraftwirkung
Termine (it): tagliuzzamento
Synonyms (en): shearing
Synonyme (de): Schereffekt | Scherwirkung | Scherung
Définition (fr) : Mode de déformation mécanique de la matière provoquée, dans le cas de la cuisson-extrusion, par le mouvement relatif des vis dans le fourreau. (Source : INRA)
Note (fr) : Le cisaillement se traduit par un travail mécanique qui provoque un échauffement par dissipation visqueuse et des modifications physico-chimiques de la matière (déstructuration particulaire et cellulaire, voire moléculaire). (Source : INRA) | Le terme de "cisaillement" est souvent utilisé abusivement pour désigner le taux de cisaillement. (Source : INRA)
Beispiel (de): Zusammen mit der Wahl der Düsenform und -öffnung sowie der Drehzahleinstellung ist damit das Temperatur- und Druckprofil, die Scherkraftwirkung und das Verweilzeitspektrum gezielt beeinflussbar. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : co-expansion
Term (en): co-expansion
Termine (it): co-espansione
Définition (fr) : Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion au cours duquel deux produits d'origine et de couleur différentes sont traités chacun dans deux extrudeurs distincts, mais expansent à la sortie d'une filière unique. (Source : INRA)
Note (fr) : En co-expansion, la synchronisation des deux extrudeurs doit être finement ajustée. (Source : INRA) | Les produits utilisés en co-expansion sont généralement des céréales. (Source : INRA)
Example (en): Co-expansion is the process of uniting two unrelated grains in one product. This process involves the use of two extruders that are linked by a common die. With co-expansion you can unite virtually any two grains, creating a wide variety of options in all product categories, for example, wheat and corn snacks, or rice and oat-bran cereal. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : co-extrusion
Term (en): coextrusion
Begriff (de): Co-Extrusion
Termine (it): co-estrusione
Synonymes (fr) : coextrusion
Synonyms (en): co-extrusion
Synonyme (de): Koextrusion
Définition (fr) : Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant d'obtenir un produit multicouches associant deux ou plusieurs textures. (Source : INRA)
Definition (en): Co-extrusion is the process of creating a product with an expanded cereal shell, which is filled with a soft filling as the product is formed at the die. The soft filling is prepared separately and pumped from a holding tank into the expanded cereal shell at the die. (Source : INRA)
Note (fr) : La co-extrusion nécessite la synchronisation de deux extrudeurs produisant les deux composants différents du produit qui extrude dans une filière spéciale. Quand un des composants est plus liquide, on utilise un seul extrudeur et le composant liquide est introduit au niveau de la filière à l'aide d'une pompe à vitesse variable. Dans ce cas le fourrage est injecté à l'intérieur du biscuit extrudé. (Source : INRA) | Dans certains cas, il y a à la fois co-extrusion et co-expansion, quand les deux produits expansent. (Source : INRA)
Beispiel (de): Voraussetzungen für die Co-Extrusion sind pumpfähige Füllmassen, die sekundenlang Temperaturen bis 60°C aushalten und schnittfest bleiben, um beim Schneiden nicht auszulaufen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : coefficient d'avalement
Définition (fr) : Quantité de matière prise par la vis à chaque tour. (Source : INRA)
Note (fr) : Le coefficient d'avalement est le rapport du débit sur la vitesse de rotation. Il s'exprime en g.tour-1. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : comportement rhéologique
Term (en): rheological behaviour
Begriff (de): rheologisches Verhalten
Termine (it): comportamento reologico
Définition (fr) : Comportement à l'écoulement d'un matériau fluide ou solide. (Source : INRA)
Note (fr) : En cuisson-extrusion la plupart des matériaux ont un comportement de solide pulvérulent ou compacté ou de fluide viscoélastique. (Source : INRA) | Les fluides visqueux se subdivisent en fluides newtoniens (pour lesquels la viscosité est constante) et non-newtoniens (pour lesquels la viscosité dépend de la vitesse du cisaillement). On distingue les comportements rhéo-fluidifiants ou rhéo-épaississants suivant que la viscosité diminue ou augmente quand la vitesse de cisaillement augmente. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : conchage
Term (en): conching
Begriff (de): Conchieren
Définition (fr) : Opération de malaxage intervenant dans la fabrication du chocolat, visant à modifier ses propriétés rhéologiques et à développer sa flaveur et qui est réalisée maintenant par cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Note (fr) : On distingue 2 types de conchage : le conchage à sec et le conchage liquide. Le conchage à sec consiste en une plastification pure et simple des paillettes de chocolat broyé, par l'action de la chaleur et du cisaillement dans l'extrudeur, en vue d'élaborer un chocolat dit "de couverture". Le conchage liquide vise davantage à développer la flaveur (arôme et saveur) du produit en vue de la fabrication des tablettes. Les paillettes sont alors malaxées sous pression en présence de beurre de cacao et d'émulsifiants dans l'extrudeur. L'extrusion est alors séquentielle : il y a d'abord cuisson dans la zone de transport, puis malaxage dans le dernier tiers de l'appareil. (Source : INRA) | Par rapport au conchage traditionnel, la cuisson-extrusion réduit considérablement le temps nécessaire à cette opération. (Source : INRA) | Un dégazage forcé, le long du fourreau, permet d'éliminer rapidement les volatiles indésirables et de diminuer la teneur en eau en dessous de 0,5%. (Source : INRA)
Example (en): "Conching" describes a process in which cocoa is finely ground and mixed with fat to produce a coating material. Extrusion performs the time-consuming steps required by the conventional roller grinding process. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : configuration de vis
Term (en): screw configuration
Begriff (de): Schneckenkonfiguration
Synonymes (fr) : profil de vis | géométrie de la vis
Synonyms (en): screw profile
Synonyme (de): Schneckengeometrie | Gestalt der Schnecke
Définition (fr) : Profil général de la vis résultant de la variation de ses caractéristiques géométriques et/ou de l'agencement de segments de vis successifs répondant à différentes fonctions. (Source : INRA)
Note (fr) : Les caractéristiques géométriques d'une vis sont : les rayons de la vis, les rayons du noyau de la vis, la largeur du chenal, la largeur et le profil du filet, le pas, la longueur de la vis. (Source : INRA) | La configuration de la vis peut varier en fonction de la matière à traiter et du travail mécanique à réaliser. (Source : INRA)
Example (en): The screw configuration is formed by sliding screw elements onto keyed shafts and tightening them into place with treaded screw tips. It can be varied with conveying and kneading elements. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die den Extrusionsprozess bestimmenden Faktoren wie Druck- und Temperaturprofil im Verfahrensteil, zugeführte Scherkräfte und Verweilzeitspektrum der Masse im Extruder sind durch verfahrenstechnische Massnahmen wie die Wahl der Schneckengeometrie (Kompressionsverhältnisse), der Schneckendrehzahl, des Durchmessers der Düsenöffnung und der Zylinder- und Düsentemperaturen in einem weiten Bereich variierbar. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : contrefilet
Term (en): reverse pitch
Begriff (de): negative Steigung
Synonymes (fr) : contre-filet | filet de pas inverse
Synonyms (en): reverse flight | reverse screw element | reverse screw segment | reversed pitch element | left-handed screw element | counter-pitched screw element
Synonyme (de): Gewindestücke mit entgegengesetzter Förderrichtung | gegensinnige Steigungsrichtung
Définition (fr) : Elément de vis restrictif de pas inverse permettant une mise en pression du produit et une augmentation du traitement thermomécanique. (Source : INRA)
Note (fr) : Le contrefilet, qui ne peut fonctionner que totalement rempli, empêche la vapeur d'eau de remonter vers la trémie et provoque l'élargissement de la distribution des temps de séjour. (Source : INRA) | Dans le contrefilet sont ménagées des ouvertures parallèles à l'axe ou hélicoïdales pour permettre la progression de la matière, qui est alors soumise à un cisaillement accru. (Source : INRA)
Example (en): Reverse pitch is a screw element with a pitch designed to convey product back to the screw preceding it. This creates a filled barrel section. Very effective in mixing, shearing and extending residence time. (Source : INRA)
Beispiel (de): Alle Extruder werden als Ein- oder Zweischneckenapparat angeboten. Die Schnecken können auch mit negativer Steigung gefertigt werden. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : couteau
Term (en): cutter
Begriff (de): Messer
Termine (it): coltello
Synonymes (fr) : couteau en tête | couteau de découpage | granulateur | couteau granulateur | couteau rotatif | dispositif de coupe
Synonyms (en): cutter knife | knife | cutoff knife
Synonyme (de): Messergranulierung
Définition (fr) : Elément annexe d'un extrudeur, généralement constitué de lames rotatives qui est placé sur la face externe de la filière et sectionne le produit extrudé en tronçons de longueur définie. (Source : INRA)
Note (fr) : On distingue le "couteau en tête" du couteau dit "en ligne" qui sectionne le produit bien après sa sortie du cuiseur-extrudeur. (Source : INRA)
Example (en): Cutter knives positioned at the end of the die slice the extruded product "rope" into specified lengths. (Source : INRA)
Beispiel (de): Messer aller Arten ermöglichen es, die Wirkung der Düse zu ergänzen, indem sie dem Fertigprodukt die gewünschte endgültige Form geben. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : croustillance
Term (en): crispiness
Begriff (de): Knusprigkeit
Termine (it): croccantezza
Synonyms (en): crispness
Définition (fr) : Paramètre sensoriel caractérisant la texture d'un produit extrudé et qui dépend de la forme, de la taille des alvéoles et de leurs caractéristiques mécaniques. (Source : INRA)
Note (fr) : La croustillance est un critère de qualité. Elle est due à la structure poreuse qui subit de multiples fractures durant l'écrasement du produit. Celles-ci sont accompagnées d'un bruit qui intervient dans l'évaluation sensorielle. (Source : INRA)
Example (en): Crispiness qualifies a product whose textural property displays a tendency to yield suddenly with a characteristic sound when subjected to an applied force. It is typical of dry food items such as biscuits (crackers) and potato crisps (chips). (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Qualität verbessert sich mit steigender Drehzahl durch mehr Knusprigkeit, somit stärkere Expansion und damit kleinere Dichte. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : cuisson
Term (en): cooking
Begriff (de): Kochen
Termine (it): cottura
Synonyme (de): Kochprozess
Définition (fr) : Opération qui consiste en une transformation des matières premières par la chaleur résultant dans le cas de la cuisson-extrusion de la conversion de l'énergie mécanique et de l'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire. (Source : INRA)
Note (fr) : Les autres opérations réalisées en cuisson-extrusion, sont notamment le malaxage et la mise en forme. (Source : INRA) | L'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire est fourni par un système de chauffage par induction, par résistance électrique ou par circulation d'un fluide caloporteur, ou bien par injection de vapeur. (Source : INRA) | Les applications de la cuisson-extrusion où la cuisson est mise à profit concernent notamment: la modification des propriétés fonctionnelles (ex: solubilité) ou nutritionnelles (ex: digestibilité) des produits amylacés et protéiques, la stérilisation, l'inactivation des facteurs antinutritionnels des graines de légumineuses, le développement de certaines réactions (réactions de Maillard). (Source : INRA)
Example (en): Cooking always lasts only seconds at high temperatures, preserving constituents and effective ingredients while killing a high percentage of microorganisms. (Source : INRA)
Beispiel (de): Damit werden für pelletierte Cerealien viele langwierige konventionelle Schritte in eine Stufe zusammengefasst, also z.B. das Vorquellen von Getreide, das Vorkonditionieren, das Kochen, das Trocknen und schliesslich gegebenenfalls das Gun-Puffen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : cuisson-extrusion
Term (en): extrusion cooking
Begriff (de): Kochextrusion
Termine (it): cottura-estrusione
Synonyme (de): Koch-Extrusion | Kochextrudieren | Heissextrusion
Définition (fr) : Procédé continu qui consiste à soumettre pendant un temps très court une matière première ou un mélange de matières premières hydratées ou non aux effets conjugués d'une température, d'une pression et d'un cisaillement, grâce à une ou deux vis sans fin tournant dans un cylindre, et à les mettre en forme une fois cuites, par passage forcé au travers d'un orifice de petite dimension. (Source : INRA)
Definition (en): The extrusion cooking process involves forcing a material to flow under a variety of controlled conditions and then to pass through a shaped hole or slot at a predetermined rate. It can be used for several functions including mixing, cooking, forming, conveying, puffing or drying depending on the extruder design and the process conditions. (Source : INRA)
Note (fr) : En cuisson-extrusion, la pression peut varier entre 50 et 300 bars. (Source : INRA) | En cuisson-extrusion, la température du produit est généralement portée entre 90-230°C. Elle est due à la conversion d'énergie mécanique en chaleur et à l'appoint éventuel d'énergie thermique par un système de chauffage par induction, résistance électrique, circulation d'un fluide caloporteur et/ou injection de vapeur dans la masse. (Source : INRA) | En sortie de la filière, la vaporisation d'une partie de l'eau initialement contenue dans la matière peut entraîner une expansion du produit. (Source : INRA) | La cuisson-extrusion est une combinaison de plusieurs opérations unitaires dont le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) | En cuisson-extrusion, il est possible de faire varier de nombreux paramètres (vitesse de rotation des vis, profil de température du fourreau, débit d'alimentation, configuration des vis et des filières, choix des ingrédients, teneur en eau, additifs). Le choix de ces paramètres d'"entrée" influe sur la valeur des variables de "sortie" (temps de séjour du produit, profil de température du produit, pression, débit de sortie, texture et composition du produit extrudé). (Source : INRA) | Applications: -fabrication de biscuits apéritifs, céréales de petit déjeuner, pains plats, farines et potages instantanés, protéines végétales texturées, aliments pour animaux, fromages fondus; -décristallisation du sucre en confiserie; -mélange pour chewing-gum; -restructuration des viandes séparées mécaniquement; -extraction solide-liquide; -utilisation comme réacteur chimique (transformation des produits au niveau moléculaire); -obtention de précurseurs d'arôme; -modification des amidons; -traitement des caséines; -destruction du facteur antitrypsique du soja. (Source : INRA)
Beispiel (de): Bei der Kochextrusion erfahren die eingesetzten Biopolymere (Stärke, Proteine, Zucker, Fette, Cellulose) Modifikationen physikalischer, aber auch chemischer oder biologischer Art. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : débit d'alimentation
Term (en): feed rate
Begriff (de): Einspeisung
Termine (it): capacita' di alimentazione
Synonyms (en): input feed rate
Synonyme (de): Einspeisungsrate | Mehldurchsatz
Définition (fr) : Paramètre opératoire d'un extrudeur représentant la quantité de matière introduite par unité de temps. (Source : INRA)
Note (fr) : Le débit d'alimentation s'exprime en g. mn-1, kg. h-1, en t. h-1. (Source : INRA) | Le débit d'alimentation est un paramètre d'entrée qu'il est possible de faire varier par l'intermédiaire du doseur en ajustant éventuellement la vitesse de rotation de la vis (monovis). Sa régularité conditionne un fonctionnement régulier de l'extrudeur et des caractéristiques constantes du produit. (Source : INRA)
Anmerkung (de): Le terme "Mehldurchsatz" signifie "débit farine" et n'est pas tout à fait équivalent au débit d'alimentation. (Source : INRA)
Example (en): The input feed rate (kg/h) refers to the total food mix (including added liquid water or/and oil). In addition the screw speed and feed rate can be varied independently, controlling the operating parameters to regulate the correct product texture, expansion size and density. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Schneckendrehzahl betrug bei allen Versuchen 150 min-1 und die Einspeisung 300 g/min. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : débit de sortie
Term (en): output flow rate
Begriff (de): Massedurchsatz
Termine (it): resa in uscita
Synonymes (fr) : débit de l'extrudeur | débit total matière | débit instantané de sortie
Synonyms (en): throughput
Synonyme (de): Gesamtdurchsatz | Durchsatz | Durchsatz der Maschine
Définition (fr) : Quantité de matière sortant de l'extrudeur par unité de temps. (Source : INRA)
Note (fr) : Le débit de sortie s'exprime généralement en kg.h-1 ou en t.h-1. (Source : INRA)
Anmerkung (de): Le terme "Durchsatz", qui signifie en général simplement "débit", est fréquemment utilisé dans le sens de "débit de sortie". Selon le contexte, on peut également le trouver dans le sens de "débit d'alimentation". (Source : INRA)
Example (en): The output flow rate (kg total weight/h or kg dry weight/h) is to be compared to the input feed rate, and indicates extruder capacity. (Source : INRA)
Beispiel (de): Es ist einzusehen, dass z.B. die Kombination von hohem Massedurchsatz und niedriger Drehzahl nicht so leicht einzustellen ist. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : dégazage
Term (en): degassing
Begriff (de): Entgasen
Termine (it): degassatura
Synonyms (en): degassification | devolatilisation | venting
Synonyme (de): Entgasung
Définition (fr) : Opération qui consiste à évacuer l'air, la vapeur et les composés volatils du produit par un orifice percé dans le fourreau. (Source : INRA)
Note (fr) : Cette opération peut servir à déshydrater partiellement le produit. (Source : INRA) | Le dégazage n'est pas systématique, il n'est effectué que pour certaines fabrications (conchage du chocolat, décristallisation du sucre...) (Source : INRA)
Beispiel (de): Ebenso können Gase oder Flüssigkeiten in den Extrudierraum eingeführt werden, wobei diese unter einem höheren Druck stehen müssen, als er im Extrudierraum anliegt. Auch der entgegengesetzte Weg, nämlich die Entgasung in bestimmten Zonen, ist bei einigen Modellen möglich. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : détoxification
Term (en): detoxification
Termine (it): detossificazione
Synonyms (en): detoxication | antinutritional inactivation | toxin inactivation
Définition (fr) : Inactivation des facteurs antinutritionnels ou des toxines présents dans des matières premières, en particulier les légumineuses, sous l'effet du traitement thermomécanique. (Source : INRA)
Note (fr) : En cuisson-extrusion, la cuisson est exploitée pour la détoxification des graines oléoprotéagineuses qui renferment à l'état cru des facteurs antitrypsiques, des allergènes, des lectines, des facteurs d'inappétence préjudiciables à leur incorporation dans l'alimentation humaine et animale. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : dilueur de viande
Term (en): meat extender
Begriff (de): Fleischextender
Termine (it): diluitore di carne
Synonymes (fr) : meat-extender
Définition (fr) : Produit obtenu notamment par cuisson-extrusion et destiné à compléter ou remplacer partiellement le produit carné en formulation. (Source : INRA)
Note (fr) : Les matières premières utilisées pour fabriquer les dilueurs de viande sont généralement des farines ou des semoules contenant plus de 50% de protéines, moins de 3% de fibres brutes et moins de 1% de matière grasse. (Source : INRA) | Le dilueur de viande se présente souvent sous la forme de petits granules (5-10 mm) alvéolés qui gonflent et conservent une structure fibreuse après réhydratation et que l'on mélange fréquemment avec de la viande hachée. La structure de certains dilueurs de viande doit pouvoir résister à la stérilisation. (Source : INRA)
Example (en): Proteins may be textured in the extrusion cooking environment and one of the early innovations of extrusion technology was to use soya proteins to make fibrous, meat-like structures. They were originally marketed as meat substitutes but are more commonly used as meat extenders. (Source : INRA)
Beispiel (de): Es werden prinzipiell zwei Arten von TVP (textured vegetable protein) unterschieden : Die grössere Bedeutung haben Produkte, die durch Extrusion aus Sojamehl hergestellt werden und als Fleischextender zu Sossen oder Toppings zugegeben werden. Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : disque bilobe
Term (en): two-lobed kneading element
Begriff (de): Scheibe mit zwei Spitzen
Termine (it): disco bilobo
Synonymes (fr) : disque malaxeur bicame
Synonyms (en): two-lobed disk | two-lobed element | bicam kneading disc
Synonyme (de): ovale Scheibe
Example (en): With two-lobed kneading elements, food materials pass from one disk to another which provides a mechanical mixing action. (Source : INRA)
Beispiel (de): Nun kann eine Misch- und Knetzone angeschlossen werden, gebildet aus polygonen Scheiben mit zwei oder drei Spitzen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : disque monolobe
Term (en): single cam kneading disc
Begriff (de): runde Scheibe
Termine (it): disco monolobo
Synonymes (fr) : disque malaxeur monocame | disque excentré
Synonyms (en): one-lobed disk
Beispiel (de): Als nächstes wird eine Stau- oder Bremsstrecke angeordnet, wozu einfache runde Scheiben ausreichen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : disque trilobe
Term (en): tricam kneading disc
Begriff (de): dreieckige Scheibe
Termine (it): disco trilobo
Synonymes (fr) : disque malaxeur tricame
Synonyme (de): Scheibe mit drei Spitzen
Beispiel (de): Nun kann eine Misch- und Knetzone angeschlossen werden, gebildet aus polygonen Scheiben mit zwei oder drei Spitzen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : distribution des temps de séjour
Term (en): residence time distribution
Begriff (de): Verweilzeit-Verteilung
Termine (it): distribuzione dei tempi di permanenza
Synonymes (fr) : DTS | distribution des âges de sortie | dispersion des temps de séjour
Synonyms (en): RTD
Synonyme (de): Verweilzeitspektrum
Définition (fr) : Paramètre caractérisant la répartition statistique des temps de séjour de la matière dans une installation de traitement en continu. (Source : INRA)
Note (fr) : La distribution des temps de séjour est en général caractérisée par le temps de séjour minimal, le temps de séjour moyen et la largeur de la distribution. Pour un profil de vis donné, les principaux paramètres qui affectent ces valeurs sont le débit d'alimentation et la vitesse de rotation des vis. (Source : INRA) | La mesure de la distribution des temps de séjour permet de caractériser la durée et l'homogénéité du traitement. (Source : INRA) | Les éléments de restriction provoquent l'élargissement de la distribution des temps de séjour. (Source : INRA)
Example (en): Twin-screw extruders are also characterized by a narrow residence time distribution (RTD), the length of time the product remains in the barrel. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Verweilzeit-Verteilung in Gleichdrallschnecken lässt sich zwischen der Rührkesselkaskade und einer Rohrströmung einordnen. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur
Term (en): feeder
Begriff (de): Dosierwaage
Termine (it): dosatore
Synonyme (de): Dosierung | Dosierer
Définition (fr) : Accessoire d'un extrudeur permettant l'alimentation contrôlée en matière pulvérulente à l'entrée principale du fourreau ou dans une entrée secondaire le long du fourneau, les additifs liquides étant ajoutés en aval à l'aide de pompes doseuses. (Source : INRA)
Note (fr) : Les doseurs constituent tout ou partie du dispositif d'alimentation qui comporte en général une trémie. L'alimentation contrôlée est réalisée le plus souvent par une ou deux vis sans fin qui tournent à vitesse variable, ou un tapis, muni d'une balance, qui défile et permet de contrôler le débit massique d'ingrédients secs. (Source : INRA) | Les doseurs sont volumétriques ou pondéraux. Les doseurs volumétriques sont moins précis, mais aussi moins coûteux que les doseurs pondéraux. Ils délivrent un débit volumétrique constant. La masse délivrée par unité de temps peut varier en raison de tassements dans la trémie. Les doseurs pondéraux, constitués par un doseur volumétrique complété par une balance, délivrent un débit massique constant, soit par pesée continue de la trémie, soit par pesée de la masse unitaire délivrée. (Source : INRA)
Example (en): Several types of volumetric feeders have been developed [...]. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. Because of the tight requirements on feed repeatability in extrusion applications, most large-scale operations use some sort of gravimetric feeding device, the most commonly used varieties are the weigh-belt and the loss-in-weight feeders. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Rohstoffkomponenten werden einzeln oder als Vormischung mit zumeist gravimetrisch arbeitenden Dosierwaagen in den Extruder dosiert. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur à perte de masse
Term (en): loss-in-weight feeder
Termine (it): dosatore a perdita di massa
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur à tapis
Term (en): weigh-belt feeder
Begriff (de): Banddosierer
Termine (it): dosatore a tappeto
Synonymes (fr) : doseur à tapis peseur
Synonyms (en): band feeder weigher
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur à vis
Term (en): single-screw feeder
Begriff (de): Schneckendosiereinrichtung
Termine (it): dosatore a vite
Synonyms (en): twin screw feeder | feeding screw
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur pondéral
Term (en): gravimetric feeder
Begriff (de): gravimetrisch arbeitende Dosierwaage
Termine (it): dosatore ponderale
Synonyms (en): gravimetric feeding device
Synonyme (de): gravimetrische Dosierung
Example (en): Two basic types of dry feeders are used to feed extruders: volumetric and gravimetric. The former assumes that the density of the feed materials does not change over time. The volumetric feeder is less expensive than the gravimetric variety. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. Because of the tight requirements on feeder repeatability used in extrusion applications, most large-scale operations use some sort of gravimetric feeding devices. (Source : INRA)
Beispiel (de): Die Rohstoffkomponenten werden einzeln oder als Vormischung mit zumeist gravimetrisch arbeitenden Dosierwaagen in den Extruder dosiert. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur vibratoire
Term (en): vibratory feeder
Begriff (de): Vibrodosierer
Termine (it): dosatore a vibrazione
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : doseur volumétrique
Term (en): volumetric feeder
Begriff (de): volumetrisch arbeitendes Dosiersystem
Termine (it): dosatore volumetrico
Synonyme (de): volumetrische Dosierung
Example (en): Two basic types of dry feeders are used to feed extruders: volumetric and gravimetric. The former assumes that the density of the feed materials does not change over time. The volumetric feeder is less expensive than the gravimetric variety. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. (Source : INRA)
Beispiel (de): Bei den Versuchen in Produktionsmasstab wurde eine entsprechende Dosierung durch die gravimetrische Eichung der volumetrisch arbeitenden Dosiersysteme erreicht. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology
Terme (fr) : écoulement de fuite
Term (en): leakage flow
Begriff (de): Kalanderströmung
Synonymes (fr) : courant de fuite | débit de fuite
Synonyms (en): leakage | leak
Définition (fr) : Ecoulement du produit d'une zone de haute pression vers une zone de basse pression à travers les jeux mécaniques des constructions entre vis et entre vis et fourreau. (Source : INRA)
Note (fr) : Les différents débits de fuite ont tendance à mélanger le produit soit le long d'une vis (fuite de filet, fuite de calandre, fuite latérale), soit d'une vis à l'autre (fuite de tétraèdre). (Source : INRA) | Les écoulements à travers les différentes fuites dépendent principalement de la présence de gradients de pression entre les zones mises en communication. Ces écoulements se retrouvent donc essentiellement dans les portions du profil de vis où le chenal est totalement rempli et où le produit est fondu. (Source : INRA) | Dans un extrudeur bivis corotatif, le passage du produit d'une vis à l'autre ne correspond pas à une fuite, mais au circuit normal de la matière, similaire à ce qui se passe dans le chenal d'un monovis. (Source : INRA)
Anmerkung (de): "Kalanderströmung" ne désigne que l'écoulement de fuite entre le sommet de filet d'une vis et le fond du chenal de la vis adjacente dans un extrudeur bi-vis (fuite de calandre). (Source : INRA)
Example (en): The leakage flow occurs in the clearance between the screw flights and the barrel, and within any slots or rifling in the barrel wall or surface. (Source : INRA)
Beispiel (de): Ansonsten befinden sich noch Gegendrallschnecken des Typs 1 im Einsatz, welche jedoch durch die Gegenläufigkeit eine Kalanderströmung sowohl durch den Abwälzvorgang zwischen Schneckenkamm und Schneckengrund als auch den Schneckenflanken erzeugt. (Source : INRA)
Domaine : Sciences et techniques agroalimentaires / Food sciences and technology