Le tout ainsi préparé sur quatre assiettes, vous en versez la moitié dans une petite passoire, que vous posez de suite dans la friture extrêmement chaude, de manière que vos petits diablotins se trouvent colorés en un clin d’oeil. Alors vous enlevez la passoire et la renversez sur une serviette ; vous roulez les diablotins dans du sucre en poudre, et les servez promptement sur des assiettes d’argent bien chaudes.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 152