« Il faut manger du cheval, assure le boucher. Quand on en mange, on paie une taxe pour l’amélioration de la race chevaline, pour les haras, etc. » Comme quoi, selon lui, la consommation de viande de cheval ne s’oppose en rien à l’admiration que l’on peut porter à la plus noble conquête de l’homme.
— (01/03/2002), 2508354