On doit pouvoir dresser en gros un devis ; contrôler une bâtisse ; calculer le revient et l’entretien d’un instrument ; appliquer une théorie ; commercer à ces bourses en plein air que sont les foires et les marchés, soumises à la fois aux influences de la production régionale et des apports étrangers.
— Pesquidoux (de), Joseph, « Le Livre de raison : t. 2 » (1928), p. 263