Afin de construire ce Chablis Réserve tout en finesse, un suivi rigoureux tout au long de l’année est nécessaire. La vinicultrice de la maison suit de près le cycle végétatif de la vigne et contrôle régulièrement les maturités (analyses et dégustation des baies). Elle sélectionne ainsi les parcelles répondant aux critères exigés par la maison, à savoir des raisins aromatiques et présentant un parfait équilibre sucre/acidité.
— (05/02/2013), http://www.boisset.fr/fr/download/nouvelles-boisset-2010-fr.pdf