La section des desserts affirmait clairement sa double allégeance québécoise et française, car l’amour des douceurs, c’est bien connu, donne de l’audace au dîneur le plus peureux. On y retrouvait les tartes à la farlouche et au sirop d’érable, les beignes et les galettes à la mélasse, mais aussi la crème caramel, les mokas et même les diplomates.
— Beauchemin, Yves, « Le Matou » (1981), p. 538