Lorsque les coquilles sont ouvertes, retirer tout ce qu’il y a autour des noix de St-Jacques, en prenant soin que la noix reste bien attachée à la coquille. Puis les passer sous l’eau et bien les laver, les sécher délicatement avec un torchon propre et les conserver au réfrigérateur.
— (02/2008), http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes_imprimer.php3?id_article=756