C’est la principale branche de l’activité nationale, car sa valeur dépasse celle de chacune des viandes de boucherie ; elle précède le blé et le vin, ainsi que toutes les productions industrielles : métallurgie, électricité, automobile, cinéma.
— Sans mention d’auteur, « Quelques aspects de l’équipement agricole en France. 2. L’Amélioration de la production animale » (1951), p. 24