Au 17ème siècle, la découverte du bouchon de liège est une étape importante dans la conservation. Désormais au lieu d’être systématiquement consommé très jeune, le vin peut être conservé pendant quelques années et l’on s’aperçoit que ce vieillissement peut être bénéfique à la qualité.
— (02/2008), http://www.sud.fr/index.php?departement=&portail=Sud&rep=terroir/histoire&repertoire=commun&frame=index&page=1