Cuire un brochet bien nettoyé ; verser un bon trait de vin et la moitié du jus de citron.

Déposer le brochet garni de feuilles de laurier ; le parsemer d’échalote hachée, saler, poivrer, arroser du reste du jus de citron et d’un trait d’huile d’olive.

Mettre sur le gaz à feu doux : compter 45 minutes, ou plus ou moins selon la taille du poisson.
— (14/07/2002), 180822