Sa fabrication réclamait la possession d’un tonnelet ; on y faisait macérer, puis fermenter de la feuille de frêne dans de l’eau, et les délicats additionnaient le liquide obtenu d’une petite dose d’acide citrique destiné à le rendre pétillant.
— Simonin, Albert, « Confessions d’un enfant de la Chapelle » (1977), p. 59