On sait également que les cétones sont présentes dans les essences aromatiques. Ce sont des composés où un atome d’oxygène se lie à un atome de carbone pour former une unité qui se rattache à un composé hydrocarboné, de même que les acides les esters, qui sont des combinaisons complexes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, ainsi que les lactones dont le poids moléculaire est très élevé et que l’on ne trouve que dans certaines essences aromatiques obtenues par pression.
— (2003), https://patents.google.com/patent/WO2004082358A2/fr