Des scientifiques (Hervé This) et des cuisiniers se sont penchés sur les mystères du soufflé. Le bon sens populaire veut que la réussite du soufflé tienne aux œufs en neige bien battus. Certains esprits curieux ont montré qu’il n’en était rien.
— (11/01/2021), https://observatoire-des-aliments.fr/cuisine-dico/trucs-et-astuces/le-souffle-monte-bien