Lorsque l’eau est pompée dans le réservoir du chauffe-eau à une température quasi parfaite de 93 ° C mais transite par un support de filtre qui est à température ambiante, l’eau refroidit brutalement — et la température d’infusion réelle est de loin inférieure aux valeurs que requiert un expresso de qualité.
— (02/2008), http://www.mon-cafe.fr/blog/index.php/2007/06/27/43-technique-dinfusion-de-lespresso