Choisissez un gigot d’agneau ayant une abondante graisse blanc lacté ; lorsqu’il sera suffisamment mortifié, le placez dans la braisière avec deux ou trois gros oignons blancs, versez-y un verre de bouillon de bœuf, salez et poivrez.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 198