Couvrez la casserole ; cuisez les cailles à petit feu, dix à douze minutes, suivant grosseur. À ce point, mouillez-les d’un quart de litre de crème fraîche un peu épaisse et de quatre cuillerées à soupe de glace de volaille.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 195