Je me souviens de deux « spécialités » lyonnaises, très génériques en fait : les quenelles (de brochet), qu’on devait prononcer qu’nelles (comme on prononce G’nève), et les bugnes, qui sont, en somme, des beignets vides, beignets à rien, mais saupoudrés de sucre, et qu’on devait légitimement préférer à tous les autres : rien de tel pour gâcher un beignet que d’y mettre un quartier de pomme.
— Genette, Gérard, « Bardadrac » (2006), p. 396