Le relais de la Voie sacrée à Issoncourt, le Bellevue à Clermont, le Canta à Haudainville, la Marmite à Rouvrois-sur-Othain, le Mâdy à Montmédy : toutes ces tables meusiennes s’engagent à valoriser la cuisine régionale et les produits locaux, sauvegarder le patrimoine culinaire régional, perpétuer les saveurs simples et goûteuses d’antan, se défendre de l’industrialisation à outrance, former le savoir-faire et le goût des générations futures, connaître et utiliser les techniques modernes, pour sublimer les saveurs et produits sans les détériorer.
— (30/06/1999), 3202279