Dominique a longtemps travaillé dans le vin et la restauration ; Florian, sommelier de formation, s’est fait offrir sa première caisse de vin à 12 ans. Ensemble, ils ont fait un tour de France, visité tous les producteurs pour sélectionner, ensemble, leur gamme de 150 vins.
— (21/12/2012), http://www.lebonbon.fr/bons-plans/Paris/2011/10/07/Le-caviste-Bio/