Versez l’huile en mince filet dans le bol, en fouettant vivement avec un batteur électrique ou un simple fouet, tout en ajoutant 3 pincées de sel fin. Lorsque la mayonnaise est montée, ajoutez-y 2 cuillerées à café de jus de citron, le xérès ou le marsala, la fine Champagne, le ketchup et du Tabasco à volonté.
— (02/2008), http://poissons.jlmcreation.fr/pages/langoustes_en_salade_verte_et_rose.html