Les viandes de bœuf hachées (fraîches ou surgelées, 5, 10, 15 ou 20 % de matières grasses, présentées sous différentes formes : steaks, boulettes, cheveux d’ange...) : elles comportent obligatoirement 100 % de muscle de bœuf et rien d’autre : ni abats, ni viandes séparées mécaniquement, ni chutes de découpe.
— (02/2008), http://www.centre-info-viande.asso.fr/ebn.ebn?pid=57&rubrik=2&item=12&page=26