En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie, recettes du terroir...), ou devenir traiteur en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets.
— (02/2008), http://www.prim-nordpasdecalais.fr/indicateurs/onisep_xml/afficher_onisep.php?fiche=10075