Le poisson constituait une des bases de l’alimentation des gaulois. Les celtes, eux aussi grands amateurs, le préparaient au sel, au vinaigre et au cumin. Outre la mer du nord, les principaux centres de production se trouvaient en Méditerranée : thons fournis par les madragues de Provence, muges des étangs languedociens, rougets de Phocée.
— Boyer, Albert, « Les Pêches maritimes » (1967), p. 6