Le jeune paysan a un savoir et un savoir-faire presque total, il lit, écrit, compte, il connaît les bêtes, la terre, les saisons, le ciel, il bat le beurre, fait le fromage, quelquefois même une charcuterie de maison ; il fait pousser des légumes, des fruits, il sait installer et exploiter une ruche d’abeilles, il entretient et répare sa ferme, ses mécaniques.
— Guyotat, Pierre, « Formation » (2007), p. 133 [adapté]