C’est un peu comme une vinaigrette, une mayonnaise ou une béarnaise : si vous ajoutez toute l’huile (ou le beurre, dans le cas de la béarnaise, enfin le gras, quoi) d’un coup, ça ne se mélange pas, le gras, plus léger, reste en surface, comme les yeux dans le bouillon (fin de l’intermède culinaire).
— (07/03/2013), http://www.cuk.ch/articles/imprimer/3664