Ici, quand le vin est tiré, il ne faut pas le boire, il faut le respirer. Le sommelier en verse une larme dans le verre du convive dont la mine semble la plus ouverte. Il a le loisir de renvoyer la bouteille et d’en choisir une autre. Très souvent, il garde les deux. Il vaut mieux tenir que courir : si vous hésitez trop longtemps, trois heures sonnent à Big Ben, et vous en êtes réduit à boire de l’orangeade avec vos pommes de terre frites.
— Blondin, Antoine, « Ma vie entre les lignes » (1982), p. 199