Tous ces produits conservateurs servent à éviter des phénomènes graves comme le botulisme ou la prolifération de bactéries dangereuses dans les produits, mais avant tout, ils servent à doubler ou à tripler la date limite de conservation indiquée sur les produits et à permettre que certains produits frais soient transportés et distribués hors de la chaîne du froid, forcément très coûteuse.
— (02/2008), http://www.savants.fr/index.php?texte=76