Des plats qui fument, des carottes en formes de bulles, voilà ce que vous pouvez trouver dans vos assiettes de nos jours sous le nom de cuisine moléculaire. En réalité, le vrai terme est « gastronomie moléculaire », cette science culinaire cherche à comprendre les mécanismes chimiques qui s’opèrent au niveau moléculaire lorsque l’on cuisine.
— (10/01/2019), https://www.eila.univ-paris-diderot.fr/_media/user/helene_beciri/enseignement/m1/pao/exemples-projets/02-cuisine-mol.pdf