Quoi qu’il en soit, voici la recette des brandades : il faut prendre un morceau de belle merluche et la faire tremper dans l’eau pendant vingt-quatre heures pour la dessaler et la ramollir. Ensuite vous la mettez dans un pot, sur le feu, avec de l’eau, en observant qu’il faut la retirer quand l’eau commence à bouillir.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 159