Le pain, aliment par excellence, est l’objet d’un respect, presque d’une vénération à laquelle se mêle, transmis par la tradition orale, les récits et les dictons, le souvenir de l’horreur des disettes. Faire des « croûtes » est une action blâmable : « qui gâche le pain ne sait pas le gagner » , dit la mère de famille aux enfants. Pour ceux-ci, cependant, elle ne manquera jamais de faire un petit pain spécial le jour de la cuisson ; un peu de pâte prélevée, elle y ajoute du lait, quelques œufs et des morceaux de sucre. C’est une petite friandise attendue avec impatience par toute la nichée, pour qui c’est un grand jour.
— Menon, Pierre-Louis; Lecotté, Roger, « Au village de France : livre 2 : Des moissons à la Noël » (1954), p. 54