Il excelle également dans la pâtisserie : pithiviers, mille-feuilles, meringue molle au cœur, baba au rhum, sinon qu’au fil du temps il a détourné le rhum pour sa pomme, les babas en sont plus secs, mais, lui, de plus en plus imbibé, jusqu’à finir alcoolique grave, ivre mort chaque nuit, à l’aube naissante et mauve sur la boulangerie Lemoigne.
— Lang, Luc, « Les Indiens » (2001), p. 28