C’est qu’on y trouve l’avantage essentiel d’un remplacement qui se traduit par un gain financier : mis au travail à deux ans, le bœuf est retiré du service à cinq ou six ans, puis livré à la boucherie ; la recette dépasse toujours le prix d’acquisition de la jeune bête de remplacement ou le manque à gagner sur la vente non faite d’un animal né dans l’exploitation et conservé pour le travail.
— Wolkowitsch, Maurice, « L’Élevage dans le monde » (1966), p. 23