On se lave les mains en les frottant l’une contre l’autre, pour effriter la croûte de boue qui les durcit ; on mange, dans les gamelles souillées de paille et de poussière, des morceaux de homard baignant dans des flots de vinaigre, parmi des miettes de cornichons hachés : on appelle ça, naturellement, du homard à l’américaine ; les raffinés versent par-dessus leur ration d’eau-de-vie de grains...
— Genevoix, Maurice, « Ceux de 14 » (1950), p. 642