Dans les écuries, les gens qui vous reçoivent sont toujours d’une très grande politesse envers les visiteurs (visiteur aujourd’hui-et client peut-être demain !) et c’est l’un des grands charmes d’une conversation avec les hommes de cheval.
— Zitrone, Léon, « Léon Zitrone vous emmène aux courses » (1962), p. 223