L’autre morceau de choix est le bonnet d’évêque : il s’agit du croupion qui, une fois la dinde dressée, prend la forme d’une mitre, qui est un bonnet dépourvu de bord.
— (03/10/2012), http://cathoweb.org/catho-bliotheque/culture-catholique/histoire-de-l-eglise/la-buche-de-noel.html