Il projetait un voyage à Naples, dans l’été : il voulait voir comment la famille Barilla procédait, avec le blé dur. Et surtout son idée : un aliment bon marché, aussi nutritif que le pain, facile et rapide à préparer, dont avait besoin la société nouvelle des ouvrières, des employées de bureaux, de magasins, de plus en plus nombreuses, pressées de cuisiner en vitesse le repas familial.
— Garat, Anne-Marie, « Dans la main du diable » (2006), p. 1240