On saura toutefois qu’une telle réglementation n’est possible que si la production, la circulation et le stockage des vins et des produits qui en dérivent sont soumis à une comptabilité minutieuse rendue possible par les déclarations de stocks et de récolte que doit faire le récoltant. Ce qui permet de comptabiliser les ressources de la campagne en cours, qui commence au lendemain des déclarations de stocks.
— Levadoux, Louis, « La Vigne et sa culture » (1961), p. 86