Les pieds de porc mitonnés par Jean-Marc G. l’étaient dans un bouillon où il ne manquait aucun ingrédient pour mettre en évidence toutes les saveurs. Il ne s’agissait que de la première partie de l’apprêt. Désossé, augmenté de poitrine, habillé de toilette, le pied, après passage au four, est servi avec une sauce moutarde à l’ancienne.
— (23/05/2002), 3629798