Une demi-heure après, égouttez les morceaux de raie l’un après l’autre, pour les nettoyer, c’est-à-dire enlevez avec la lame du couteau une peau glutineuse qui couvre les deux côtés du poisson ; parez chaque morceau, placez-les dans un plat à sauter, passez dessus au tamis de l’eau de la cuisson pour faire chauffer lorsque vous voudrez servir.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 139