C’est dans la région de Tripoli que les croisés virent pour la première fois « des roseaux miellés qu’on appelle sucre ». On lui trouva d’abord une ressemblance avec le sel, et on le considéra comme une nouvelle épice.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 251