Pour tirer cette huile, après avoir ramassé les olives, on les laisse quelque temps sur le pavé afin qu’elles s’égoutent, qu’elles murissent davantage ; ensuite on les réduit en pâte par le moyen d’une meule de moulin ; on met cette pâte dans de grands cabas, on verse de l’eau bouillante dessus ; enfin on presse le tout, on sépare facilement l’huile qui nage sur l’eau.
— (02/2008), http://kapelos.free.fr/lexique_O.htm