Il faut prendre son temps, ouvrir ses narines en grand, briser le morceau de comté en deux pour bien respirer son cachet et le garder en bouche pour en apprécier les senteurs d’une extraordinaire diversité. « Sentez-moi ça, me disent fièrement les producteurs ou les affineurs à chaque fois que j’entre dans une cave, confie le spécialiste du goût. Un réflexe que l’on a trop souvent perdu... ».
— (02/02/2003), 4423629