Chaque coup de fourchette semblait une louange à Dieu, un hymne à la terre grecque qui produit une si douce huile d’olive, un vin si parfumé et donne à la chair de l’agneau ce goût de caramel au four onctueux et fondant.
— Déon, Michel, « Le Balcon de Spetsai » (1961), p. 33