Vous mettez à l’entour les sept pommes, en les plaçant à égale distance. Ensuite, avec de la marmelade de coings ou autres, vous garnissez l’intérieur des meringues, et en placez une sur le milieu de chaque pomme, ce qui donne de l’élégance à ce joli entremets, qui sera aussi riche qu’appétissant en le servant chaud ou froid.
— Éluard-Valette, Cécile, « Les Grandes heures de la cuisine française » (1964), p. 146