Θέμα: Greek Traditions (Professional)
Ερώτηση: Βάλτε σε σωστή σειρά τη διαδικασία παρασκευής για ψωμάκια Κάιζερ. Παρακαλώ τοποθετήστε τις εργασίες στη σωστή σειρά, για παράδειγμα: Β-Α-Γ. Τρόπος παρασκευής: Α) Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Β) Τοποθετούμε στις λαμαρίνες την πλασμένη ζύμη σε ίσες αποστάσεις και δίνουμε το χαρακτηριστικό σχέδιο κάιζερ με ειδική σφραγίδα-κουπάτ. Γ) Κοσκινίζουμε τα άλευρα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσέχοντας το αλάτι να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά και ρίχνοντας το νερό σταδιακά (όχι όλο μαζί). Δ) Βάζουμε στη στόφα για ωρίμανση (χρόνος ωρίμανσης 30-35 λεπτά με χρήση ατμού). Ε) Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, ζυγίζουμε τα βάρη που θέλουμε και πλάθουμε (μορφοποιούμε) σε στρογγυλά μπαλάκια. ΣΤ) Ζυμώνουμε, αρχικά στην πρώτη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στη δεύτερη ταχύτητα για 6-10 λεπτά (ανάλογα το μηχάνημα). Θέλουμε μια ζύμη μαλακή, ομοιογενή, που να μην κολλά στα τοιχώματα και να είναι λεία και εύπλαστη. Ζ) Ψήνουμε σε έτοιμο (προθερμασμένο) φούρνο με χρήση ατμού (υγρασίας) για χρόνο ανάλογο του βάρους των τεμαχίων. Ενδεικτικά, για τεμάχια 120 γραμμαρίων ζύμης ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 °C για 15-20 λεπτά, ανάλογα το φούρνο και πάντα υπό την επίβλεψή μας. Η) Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15 περίπου λεπτά. Ποια είναι η σωστή σειρά;
Επιλογές:
Α-Γ-ΣΤ-Η-Ε-Β-Δ-Ζ
Ζ-Ε-Β-ΣΤ-Α-Η-Γ-Δ
Ε-Η-Α-Ζ-ΣΤ-Β-Δ-Γ
Η-Ζ-Α-Δ-ΣΤ-Ε-Β-Γ
Σωστή απάντηση (αριθμός επιλογής, από 0): 0