Θέμα: Greek Traditions (Professional)
Ερώτηση: Η εκτατικότητα και η αντοχή της γλουτένης καθορίζει την ______ του αλεύρου.
Επιλογές:
αμυλασική δράση
αρτοποιητική ικανότητα
πρωτεϊνική δράση
λιπολυτική ικανότητα
Σωστή απάντηση (αριθμός επιλογής, από 0): 1