Θέμα: Agriculture (Professional)
Ερώτηση: Βάλτε στη σωστή σειρά τα βήματα που πρέπει να γίνουν για την παραγωγή Φέτας. π.χ. Α-Γ-Β-Δ. Α) Αλάτισμα: ακολουθεί ξηρό αλάτισμα και αναστροφή των καλουπιών. Το επόμενο πρωί τα φρέσκα τυριά μπαίνουν στα βαρέλια ή στα δοχεία με άλμη και ωριμάζουν σε θάλαμο θερμοκρασίας 16-20°C. Β) Διαίρεση: γίνεται σε κύβους διαστάσεων 1 εκατοστού το χειμώνα και λίγο μεγαλύτερους 2-3 cm την άνοιξη. Γ) Γάλα-καλλιέργεια: παρασκευάζεται από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα στο οποίο έχει προστεθεί μεσόφιλη οξυγαλακτική καλλιέργεια. Δ) Ωρίμανση: συνεχίζεται και ολοκληρώνεται σε ψυκτικό θάλαμο θερμοκρασίας 4-5°C και υψηλής σχετικής υγρασίας 95-100% για τουλάχιστον 2 μήνες. Ε) Εξαγωγή τυρομάζας: η εξαγωγή του τυροπήγματος γίνεται με τσαντίλες, μπαίνει σε καλούπια και αφήνεται να στραγγίσει σε θάλαμο με θερμοκρασία 18-20°C. ΣΤ) Συσκευασία και συντήρηση: συσκευάζεται είτε σε ξύλινα δρύινα βαρέλια είτε σε δοχεία από λευκοσίδηρο και ωριμάζει για τουλάχιστον 2 μήνες μέσα στην άλμη και συντηρείται στη συνέχεια σε θερμοκρασία 2-3°C. Ζ) Στράγγισμα: ακολουθεί ανάπαυση για 5-10' ώστε να διαχωριστεί το τυρόγαλο και αφαιρείται μέρος του τυρογάλακτος. Η) Πήξη: γίνεται στους 32-36°C και διαρκεί 50-55'. Ποια είναι η σωστή σειρά;
Επιλογές:
Γ-Η-Β-Ζ-Ε-Α-Δ-ΣΤ
Γ-Η-Β-Ζ-Α-Ε-Δ-ΣΤ
Α-Η-Β-Ζ-Ε-Γ-Δ-ΣΤ
Γ-Ζ-Β-Η-Ε-Α-Δ-ΣΤ
Σωστή απάντηση (αριθμός επιλογής, από 0): 0