assistant: * Ensalada de Tomate
Ingredientes:
  * 2 tomates grandes o tres medianos
  * 1 diente de ajo grande
  * 2 cucharadas de orégano albahaca ú otra hierba de tu preferencia
  * Aceite de oliva virgen extra
  * Una pizca de sal
  * Una pizca de pimienta negra recién molida
  * Vinagre balsámico o de jerez opcional.

Elaboración paso a paso
Picar los tomates en rueda delgadas y acomodarlos en un bol o plato grande. 
Pelar el ajo, y luego triturarlo o picarlo en cubo muy pequeños.
Esparcir el ajo sobre las ruedas de tomate. 
Espolvorear la ensalada con sal y pimienta al gusto.

* Pechugas de Pollo
Ingredientes para 2 personas:
  * Pechuga de pollo: 2
  * Agua tibia: 1 
  * Sal: 75 g
  * Aceite de oliva virgen extra: 20 g
  * Zumo de limón: 5 ml
  * Mostaza de Dijon: 30 g
  * Pimienta negra molida una pizca
  * Pimentón dulce cucharaditas: 2
  * Pimentón picante media cucharadita
  * Comino molido media cucharadita
  * Ajo en polvo media cucharadita

Tiempo total: 40 m, Elaboración: 10 m, Cocción: 30 m, Reposo: 30 m
Limpiamos bien las pechugas, retirando las grasa y los tendones, y secamos con papel de cocina. Disolvemos la sal en el agua dentro de un recipiente amplio y sumergimos las pechugas, que queden totalmente cubiertas. Dejamos reposar en la salmuera entre 30 minutos y una hora. Colocamos en una fuente de horno, bien secas, y rociamos con el aceite de oliva virgen extra. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca de pimienta negra. Introducimos la fuente con las pechugas en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 25-30 minutos. Volteamos a media cocción para que se hagan de manera uniforme. Retiramos del horno, cortamos en rodajas y servimos inmediatamente.

* Tortillas de harina integral
Ingredientes:
  * 4 tazas de harina integral
  * 1 1/3 taza de agua tibia
  * 90 gramos de mantequilla
  * 1 cucharadita de sal
  * 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación:

COLOCA en un tazón la harina integral, la sal y el polvo para hornear; mezcla.
DERRITE la mantequilla y añade a la harina, agrega poco a poco el agua.
TRANSFIERE a una mesa limpia la masa de tortillas de harina integral y amasa con tus manos hasta tener una masa que no se pegue en las manos, su textura es suave y húmeda.
REPOSA la masa durante 15 minutos en un molde con tapa o bien coloca con un trapo húmedo.
DIVIDE la masa en porciones individuales.
EXTIENDE la masa con una prensa de tortillas o con tus manos.
CALIENTA un comal a fuego lento, acomoda la tortilla de harina integral y cocina por un par de minutos sin dejar que se queme.
DISFRUTA estas tortillas de harina integral caseras.

* Ensalada de Pollo Picado
Ingredientes:
  * 1 filete grueso de pechuga de pollo cocida de preferencia al grill o a la plancha.
  * 200 gramos de lechuga fresca.
  * 12 tomates cherry picados a la mitad.
  * 1/2 pimiento rojo o amarillo, o ambos
  * ½ taza de aceitunas negras rebanadas.
  * Aceite de oliva.
  * Vinagre balsámico

Cortar las hojas de lechuga en tiras o dejarlas completas. 
Disponer las hojas de lechugas en una ensaladera.
Agregar las aceitunas negras cortadas en rueditas, el pimiento en tiras y las mitades de tomates cherry.
Cortar la pechuga de pollo en tiras, a lo ancho. Luego, vamos a reservar los trozos por algunos minutos.
Regresamos a la mezcla del resto de la ensalada. Vamos a salpimentar al gusto, añadir un buen chorro de aceite de oliva y otro chorro de vinagre balsámico.
Para terminar el aderezo, agregar un último hilo de aceite de oliva sobre el pollo.

* Cazuela de harina de maíz:
Ingredientes:
  * 500 gr de harina de maíz o polenta
  * 2 litros de caldo de carne o agua
  * 250 ml de leche
  * 600 gr de magro de cerdo (masitas limpias en trozos pequeños)
  * 150 gr de beicon en taquitos o tiritas
  * 1 diente de ajo
  * sal y pimienta

En una sartén pon a sofreír el beicon. Cuando dore y si ves que suelta poca grasa pon una cucharada de aceite de oliva y añade la carne. Cuando la carne ya esté en su punto añade otras dos cucharadas de aceite (si es necesario) y añade la cebolla y los pimientos. Deja sofreír unos cinco minutos.
Añade el majado al sofrito junto con el tomate maduro troceado. Deja sofreír por otros tres minutos y finalmente añade la salsa de tomate o tomate frito. Reserva mientras preparas la harina. Las proporciones que indico en los ingredientes por lo general se aplican para casi todos los paquetes, pero a veces no se cumplen. En vez de agua utiliza caldo y leche y ten a mano más agua por si es necesario, dependiendo del espesor que vaya adquiriendo y del gusto. Aquí te dejo una imagen de la polenta que he empleado.
Lleva el agua o caldo a ebullición. Baja la intensidad del fuego y ve incorporando la harina poco a poco y removiendo, añade la leche y sigue removiendo.
Una vez tengas al punto la harina añade las masitas con la salsa criolla, mezcla bien y listo. Sirve y a la mesa.

* Tortilla de Carne Picada:
Ingredientes para dos personas:
  * 250gr de carne picada de ternera
  * 4 huevos
  * sal y aceite

Empezamos haciendo la carne picada en una sarten con unas gotas de aceite, previamente le agregaremos sal.

Cuando tengamos la carne picada lista, batiremos los huevos con un poco de sal, mezcla de carne y huevos. Ya tenemos la base de la receta de hoy. Ahora mezclamos la carne con los huevos y en una sartén caliente agregamos el resultado.
Ahora dejamos que se haga a nuestro gusto, mas hecha o menos y ya la podemos retirar.

* Arroz con leche
Ingredientes para hacer arroz con leche (4-6 personas):
  * 1 litro de leche
  * 100 gr de arroz especial postres
  * 70 gr de azúcar
  * 2 trozos de corteza de limón
  * 2 trozos de corteza de naranja
  * 1 rama de canela
  * 1/2 vaina de vainilla
  * canela en polvo

Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).
Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve.