Каша со свининой

| |

Фанатское приготовление каши от Brahmanden |


**Каша со свининой** — фирменное и популярное блюдо трактира «Под кабаном и оленем», каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом.

## Данные из книг Сапковского

*— Пожалуйста, вот вино, — хозяин поставил на стол фаянсовый кувшин. — Сидр из Ривии, как вы хотели. А еще жена просила узнать, как вы находите свининку?*

— Мы находим ее среди каши, — ответил Лютик. — Время от времени. Не так часто, как хотелось бы.

*Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска, «Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах останавливаться не хотел*

### Ингредиенты

- 50-60 унций отборной жирной свинины, лучше подчеревка. (Это 1.5 - 2 кг.)
- 3-4 крепких луковицы, да пучок петрушки
- Чеплашка бульона или воды (чашка на 250 мл.)
- Жиру топленого утиного али свиного 2 унции (70 г.)
- Сахарного песку 2 столовых ложки
- Соли, перцу, да трав добавь по своему разумению.
- А к свинине на гарнир возьми каши, которую дома у вас боле предпочитают. Пшеной, или овсяной.



### Приготовление

*Подчеревок обсуши, натри солью крупной да перцем черным, смолотым. Занеси в погреб прохладный на ночь, пущай вкусом соляным насытится. А на утро очисть лук, возьми петрушку и все поруби ножом мелко. Или лук натри на терке, а петрушку поруби.*

*Мясо промокни от влаги лишней. Растопи в чугунной сковороде жиру топленого. Утиного или*
свиного да обжарь мясо со всех сторон до уверенного золотистого цвету.

*В оставшемся жиру обжарь несколько минут лук, добавь травы,приправы соль да сахар и влей бульона чаплашку. Перемешай и туши на слабом огне 15-20 минут.*

*Подчеревок положи в форму, залей на треть водой и поставь в печь, до 200С разогретую на полчаса. А как время пройдет, значит, то мясо вынь,(а воду вылей) да положи в чугунок к луковому соусу. Смотри не расплескай, когда соусом мясо поливать будешь!*

*Убавь огонь в печи до 160С и готовь мясо под крышкой 2 часа ,время от времени переворачивая. За полчаса до готовности, сними крышку и дай мясу подрумяниться.*

*А пока мясо готовится, изготовь кашу. По своему разумению или как я сделал. Можно кашу сделать как и жидкой, так и такой, чтобы ножом резать можно было. Этот то случай, сподручнее будет. Можно взять кусок и макать в соус. Весьма вкусно, скажу тебе. Возьми крупы кукурузной, не слишком мелкой, 13 унций (400г), да влей пол гарнца воды али бульону (около 1,2 литра) да масла сливочного хороший кусок.*

*Доведи воду до кипения в казанке, посоли, как душа велит, и потихоньку, да помешивая, всыпай крупу. Да ворон не считай! А как загустеет, так чтобы ложка стояла, так вмешай сливочное масло. Теперь укутай казанок телогрейкой и забудь на полчаса. Это каша еще до готовности.*

*Тот результат, что получится, будет достоин пусть и не короля, очень уже они баловные, но*
кнехта, так точно. А чтобы сделать еще лучше, сделай вот что:

*Возьми пару яблочек. Одно кислое, одно сладкое, да порежь их дольками. Да луковок возьми мелких, как слива. Или крупных, смотри сам. Порежь луковки то так, чтобы донце осталось - так лук не развалится. В сковороду влей ложку-другую масла, нагрей. Обжарь лук со всех сторон, чтобы не развалился. Добавь яблоки. Посыпь сахаром. А как потемнеет, не бойся, а влей стопку (50 мл) уксуса винного или яблочного, перемешай и погоди, пока дух кислый выйдет. Добавь такую красоту к мясу и поверь, даже краснолюды, оные то к еде переборчивы, особенно к людской, и то, одобрение выскажут.*

### Вопросы и тонкости

- Подчеревок по желанию заменим любым иным свиным отрубом. Выбирай по вкусу.
- К луковому соусу можно добавить и чеснока, тоже будет весьма благостно.
- Готовить можно в любой, подходящей по размеру форме для запекания.
- Топленый жир заменять либо маслом растительным, либо сливочным. Но лучше иметь топленый жир.