Бурбон: интересные факты

Бурбо́н — вид виски, производимый в США, преимущественно из кукурузы (не менее 51 %) и обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием. Главное отличие бурбона от виски заключается в том, что основным сырьём для производства бурбона служит кукуруза, а не ячмень.[1]

Самые известные и популярные марки американского бурбона — Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Heaven Hill, Bulleit, Maker’s Mark.

## Интересные факты

**1.** Перво-наперво: почему «бурбон»?

Всё достаточно просто.Название напитку досталось от округа Бурбон (штат Кентукки). Ранее этот округ был значительно больше по площади, чем сейчас (забавно, но в нынешнем округе Бурбон нет дистиллерии).

Кукурузный виски, произведенный в Бурбоне, отправлялся в путешествие по стране в бочках с выжженым на них названием округа. И люди стали называть кентуккийский виски *бурбоном*. Кстати, сам округ получил своё название в честь королевского Дома Бурбонов, в своё время давший правителей нескольким европейским странам.

**2.** Несмотря на то, что бурбон появился в Кентукки и большинство самых популярных брендов бурбона родом именно оттуда, для того, чтобы виски имел право называться бурбоном, не обязательно, чтобы он был произведен в округе Бурбон или вообще в «Штате Голубой Травы» или «пырейном» или «мятликовом» штате (Bluegrass State).

Самое главное, чтобы были выполнены ключевые отраслевые требования к кукурузному виски или то, что делает бурбон бурбоном:

- Сырьё произведено в США;
- Дистиллят на 51% состоит из продуктов перегонку кукурузы;
- Выдержка напитка осуществлялась в новых обожжённых дубовых бочках;
- Чистота дистиллята не более 160, разливаемый по бочкам продукт чистотой не более 125. При розливе по бутылкам чистота не менее 80.
- Напиток, соответствующий всем вышеперечисленным требованиям, имеет право называться «straight bourbon», что-то вроде «правильный бубон», «изготовленный по ГОСТу» ;)

**3.** Понятие “proof” («доказанная чистота») в США описывает крепость алкоголя.

Для получения значения необходимо умножить на 2 процент содержания алкоголя в напитке.

Например, бурбон, разливаемый по бочкам, должен быть чистотой 125 или 62,5% алкоголя.

Сам термин «proof» появился в 18 веке, когда торговцы «доказывали» крепость рома путем смешивания небольшой доли напитка с порохом. Если ром был разбавлен водой, то порох не мог воспламениться.

**4.** В хранилищах производителей бурбона Кентукки хранится более 4,9 миллионов бочек напитка. Их общее число превышает количество жителей штата (4,3 млн).

Общая стоимость бурбона, хранящегося в погребах, превышает 2 млрд долларов США.

**5.** Происхождение бурбона не задокументировано, но согласно популярной легенды первый бурбон был сварен баптистским священником Элайджей Крейгом ( Elijah Craig).

При производстве он использовал старые дубовые бочки, которые в целях обеззараживания он обжег изнутри, в связи с чем напиток приобрёл удивительный карамельный цвет и аромат дуба.

На самом деле, установить конкретного человека, впервые сделавшего бурбон, не представляется возможным.

Виски из кукурузы производился в Кентукки задолго до Крейга и попал он туда (в Кентукки), по-видимому, из Вирджинии, а обжиг бочек для дальнейшей выдержки был задокументирован на несколько десятилетий раньше как средство борьбы с «древесным соком», который мог испортить виски.

**6.** Часто на бурбоне можно увидеть надпись *«sour mash bourbon»* («кислое сусло»). Это не является характеристикой вкуса, а просто описывает классическую технологию производства напитка.

Для понимания: для приготовления бурбона сначала необходимо сварить настоящее пиво! Именно это пиво готовится из сусла (mash), куда входят перемолотые злаковые и вода.

В качестве закваски используются остатки от предыдущих партий.

**7.** Ещё один термин, который может встретиться на бутылке с бурбоном -«*Bottled-in-Bond»* или «*Bonded*» («бондированный бурбон»). Термин обозначает, что бурбон произведен на определенной дистиллирии одним производителем на протяжении одного конкретного года.

Чтобы иметь право носить написать на этикетке «Bonded» производитель должен обеспечить напитку выдержку в течение не менее 4-х лет, а крепость конечного продукта должна быть не менее 100.

Производство «бондированных» бурбонов контролируется правительством.

Выделение в отдельную категорию таких бурбонов произошло в конце XIX века, для того, чтобы предотвратить ухудшение качества продукции, поскольку тогдашние производители по мере роста популярности напитка стали злоупотреблять нарушениями технологий производства, пренебрегая выдержкой в бочках, добавляя в напитки различные ингредиенты вроде сиропов и табака, с целью получения необходимого цвета и аромата.

В связи с такой ситуацией добросовестные производители несли значительные убытки: их производство было значительно более затратным, кроме того, из-за большого количества злоупотреблений и падения качества бурбонов страдала их репутация.

Для защиты своих интересов производители «честного» бурбона лоббировали свои интересы в Конгрессе США, что в итоге привело к появлению на свет в 1897 году документа под названием «Bottled-in-Bond Act» (по сути — наш ГОСТ), гарантирующий на уровне правительства качество бурбона при наличии маркировки «Bonded» и обязывающий производителей соблюдать строгие отраслевые стандарты.