Vitamin_B12_(Cyanokobalamin)
Vitamin manbalari
B 12 vitamini inson tanasida sintez qilinmaydi va organizmga hayvonlardan olingan oziq-ovqat yoki qoʻshimchalar bilan kiradi. Oʻsimlik ovqatlarida B 12 vitamini deyarli yoʻq. Vitamin pastki ingichka ichakda soʻriladi. U ingichka ichakdan keyin yoʻgʻon ichakdagi bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan boʻlsa-da, yoʻgʻon ichak uni oʻzlashtira olmaydi. Bundan tashqari, B 12 vitamini ham bakteriyalar tomonidan soʻriladi, shuning uchun ingichka ichakdagi bakteriyalar sonining keskin koʻpayishiga olib keladigan kasalliklarda, bemorlarda vitaminni singdirishdagi raqobat natijasida B 12 bilan bogʻliq anemiya rivojlanishi mumkin. Bakteriyalar tomonidan soʻrilmagan B 12 vitaminining qoldiqlari najas bilan chiqariladi. Koʻpgina oʻtxoʻr hayvonlar ham vitamin B12 sintez qila olmaydi va ularning ichaklari u yerda yashovchi bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan B 12 vitaminini oʻzlashtirmaydi. Shu bilan birga, kavsh qaytaruvchi hayvonlar, shu jumladan qoramollar, oshqozonning maxsus qismiga ega boʻlib, uning ingichka ichakda soʻrilishini taʼminlaydigan B12 vitamini ishlab chiqaradigan simbiotik bakteriyalar bilan toʻldiriladigan qorin boʻshligʻi. Ichaklarda soʻrilgach, vitamin qon oqimiga kiradi, soʻngra hayvonning jigari va mushaklarida toʻplanadi yoki sut mollarining sutiga oʻtadi. Boshqa oʻtxoʻr hayvonlar, masalan quyonlar, sichqonlar, kalamushlar va primatlarning ayrim turlari vitamin olish uchun koprofagiyadan foydalanadilar. Choʻchqalar va tovuqlar hayvonlardir, shuning uchun vitamin ularga hayvonlarning oziq-ovqatlari bilan birga keladi, ammo bu hayvonlarning xom goʻshtida uning miqdori kavsh qaytaruvchi hayvonlarning goʻshtiga qaraganda past boʻladir. Suv havzalarida B12 vitamini bakteriyalar va arxeylar tomonidan ishlab chiqariladi, fitoplankton tomonidan soʻriladi va zooplanktonga chiqariladi. Oxir-oqibat, oziq-ovqat zanjiri boʻylab vitamin yirtqich baliqlarning tanasiga oʻtadi va uning katta baliq goʻshtidagi kontsentratsiyasi kichiklarning goʻshtiga qaraganda yuqori boʻladi. Koʻp miqdorda B 12 vitamini orkinos va losos baliqlarning jigari va buyraklarida toʻplanadi. Shu bilan birga, turli xil oshpazlar tayyorlaydigan baliq filesida vitamin yoʻqolishi juda kichik — от 2,3% до 14, 8%. Odamlar uchun B 12 vitaminining yaxshi manbalari mol goʻshti, choʻchqa goʻshti va tovuq jigari, kavsh qaytaruvchi hayvonlarning goʻshti va suti, baliq va pishloq va yogurt kabi fermentlar qilingan sut mahsulotlaridir. Biroq, goʻshtni pazandachilikda tayyorlash (vakuumli ishlov berishdan tashqari) vitaminning katta qismini yoʻq qiladi. Tuxumni isteʼmol qilish qondagi B 12 vitamini miqdorini deyarli oshirmaydi(vitaminning 9% dan kamrogʻi tuxumdan soʻriladi). Umuman olganda, sogʻlom odamlarda oziq-ovqat tarkibidagi vitaminning faqat yarmi oziq-ovqatdan soʻriladi, oziq-ovqat isteʼmol qilish paytida B 12 vitaminini isteʼmol qilishning koʻpayishi bilan uning hazm boʻlishi pasayadi. Koʻpgina oʻsimliklar normal hayot uchun B 12 vitaminini talab qilmaydi va ular uni sintez ham qilmaydi. Meva, sabzavot va don tarkibida B 12 vitamini kam yoki umuman yoʻq. Baʼzi oʻsimliklarda atigi oz miqdorda, менее 0,1 мкг на 100 г miqdorda topilgan: brokkoli, qushqoʻnmas, yapon sariyog 'va mosh novdalarida mavjud boʻlib, bu oʻsimliklarning vitaminni baʼzi organik oʻgʻitlardan oʻzlashtirish qobiliyati bilan bogʻliq. Shunday qilib, tadqiqotlar shuni koʻrsatdiki, tuproqni sigir goʻngi bilan oʻgʻitlash ismaloq barglaridagi B 12 на 0,14 мкг на 100 г oshiradi. Vitaminning bir qismi tempeh va natto kabi fermentlangan oziq-ovqatlarda mavjud, ammo bu mahsulotlar ishlab chiqariladigan soyaning oʻzida topilmaydi. Kichik miqdordagi B 12 bakteriyalar bilan oʻzaro taʼsir qilish natijasida oʻsimliklarda ham toʻplanishi mumkin. B 12 vitamini yuqori zamburugʻlarning mevali tanalarida ham topilgan, uni sintez qila olmaydi, bu bakteriyalar bilan oʻzaro taʼsir qilish bilan ham izohlanishi mumkin. Odatda, qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorinlarda oz miqdorda vitamin B 12 (quritilgan qoʻziqorin uchun менее 0,1 мкг на 100 г)boʻladi, ammo baʼzi qoʻziqorinlar bundan mustasno. Shunday qilib, quritilgan shoxli va oddiy chanterelleda B 12 ning tarkibi от 1,09 до 2,65 мкг на 100 г, quritilgan shiitakeda esa 5,6 мкг на 100 г oʻz ichiga oladi. Shu bilan birga, muhim tarkibga qaramay, vitamin B 12ni sintez qiluvchi bakteriyalar bilan oʻzaro taʼsir qilish natijasida shiitake tarkibiga tashqaridan ham kiradi, deb ishoniladi. Oziq-ovqat sanoatida B 12 vitamini baʼzan nonushta donlari, ozuqaviy xamirturush, soya suti va vegetarian goʻsht oʻrnini bosuvchi mahsulotlar kabi oziq-ovqatlarda boyitiladi. Veganlar uchun kobalamin preparatlarini muntazam ravishda isteʼmol qilish yoki B 12 bilan boyitilgan ovqatni isteʼmol qilish tavsiya etiladi, chunki oʻsimlik ovqatlarida bu vitamin yoʻq yoki uni juda oz miqdorda oʻz ichiga oladi va inson tanasi uni sintez qila olmaydi. Veganlarda B 12 yetishmovchiligi yurak xastaligi va homiladorlik asoratlari rivojlanishi xavfi bilan bogʻliq.