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Cucina napulitana
Gastronomia da asporto Napoletana
A Napoli da tempo immemore è diffuso l'uso di acquistare e consumare cibi tipici per strada. Le origini probabilmente risalgono ai thermopolia di epoca romana, o forse anche prima. Tipici sono alcuni prodotti da friggitoria che si possono acquistare per strada, tra i quali vanno citate le pastacresciute, gli scagliozzi ed i sciurilli, oltre alle melanzane fritte. La pizza a libretto si trova ancora presso le pizzerie di via dei Tribunali, port'Alba e piazza Cavour; alla Pignasecca sono ancora presenti botteghe di carnacuttari che vendono vari tipi di trippa, 'o pere e 'o musso o la storica zuppa 'e carnacotta. Da Mergellina a via Caracciolo sono ancora numerosi i venditori di taralli 'nzogna e pepe (sugna e pepe). Mentre rarissima è ormai la presenza de  'o broro 'e purpo (il brodo di polpo), una volta declamato dai venditori ambulanti. Una volta erano diffuse bancarelle che vendevano i "passatempi" ('o spassatiempo), ossia noccioline, semi di zucca e ceci tostati, lupini in salamoia.
'E Pisce e 'e frutt' 'e mare
Songo vietate pe legge 'e dattere 'e mare (Lithophaga lithophaga) pecché pe piscarle se 'nguajano seriamente 'e coste petrose, specialmente d'a custiera 'e Surriento.
'A pasta
'A varietà d' 'e ppaste napulitane è tale ca ce vulesse nu capitulo a pparte. 'A pasta nun fuje 'nventata a Napule, ma certamente ccà è stata purtata ê livelle 'e perfezzione cchiù avete. P' 'a precisione, a Gragnano a pochi chilometre d' 'o capoluogo, s' è truvata a manera d' 'a siccarla e cunzervarla, crianno accussì a produzione 'ndustriale 'e ll'alimento cchiù ttaliano ca ce stà.
Vini
Molti vini campani si abbinano bene alla cucina. Tra i bianchi vi sono il Greco di Tufo, la Falanghina, il Fiano di Avellino, l'Asprinio di Aversa, mentre tra i rossi l'Aglianico, il Taurasi, i Piedirosso o pere 'e palummo, il Solopaca, il Lacryma Christi del Vesuvio, che si produce, quest'ultimo, sia bianco che rosso.
Piatti pasquali
Tra i piatti principali di Pasqua ci sono il casatiello, anche consumato il giorno di pasquetta durante le gite fuori porta, ma anche la fellata, banchetto di affettati misti (principalmente salame e capocollo) e ricotta salata, ed agnello o capretto a forno con patate e piselli. Il dolce tipico di Pasqua è la pastiera.
'Nu ppoco 'e storia
Da 'e vvarie dominazione, specialmente chella franzesa e chella spagnola, se songo spartute 'a cucina nobbile, cu piatte cchiù elabburate e ispirate a 'e piatte 'nternaziunale, sustanziuse, e appriparate cu 'ngrdiente ricche e 'a cucine de 'e puverielle, che ausava chello ca crisceva dint' 'a terra (farina, legume, verdure). Appriesso a 'e cagnamiente ca songo succiese dint' 'e siecule, e 'a cuntaminazzione cu 'a cultura d'a cucina nobbile, spisso pure 'e piatte ca auriginariamente erano povere songo addivintate assaje sapurite.
'E Pisce e 'e frutt' 'e mare
Tutto 'o pesce d' 'o mare Tirreno s'appripara assaje spisso dint' 'a cucina napulitana. Assaje apprezzate songo pure e pisce poco peggiate, specialmente alice, ma pure 'o pesce 'e zuppa, comm'a scuorfane, tracine, cuocce, e pure pisce cchiù gruosse, come spigule, aurate, ca mo' se vennono specialmente d'allevaminto, dentice, sarache, marmule e pezzogne. Pure 'e pisce piccerille s'ausano:
'A carne
'A carne non s'ausa spisso dint' 'a cucina napulitana, pecché era 'na pietanza carsa, e scarziava dint' 'e case d' 'e cchiù povere. Non se trovano dint' 'a tradiziona napulitana filiette, custate o tagliate 'e carne. 'E tipe 'e carne ca se trovano cchiù spisso songo:
Piatte 'e riso
'O sartù 'e riso è comm'a nu timballo 'e riso 'mbuttunato 'e fecatielle 'e pullo, sacicce, purpettelle 'e carne, schiore 'e latte o provola, pesielle, funge, e cundito c' 'o rraù, o pure dint' 'a verzione janca c' 'a besciamella.
'E Pisce e 'e frutt' 'e mare
'A cucina napulitana ausa purpe, secce, calamare, e pure jammare, astice e 'raoste.
Siconde piatte 'e mare
'E purpe â luciana songo nfra 'e cchiù 'mpurtante piatte 'e pesce. Se chiammano accussì add' 'o rione 'e Santa Lucia, addo' nascetterro. 'O purpo se mette senz'acqua c' 'a pummarola e 'o cerasiello. 'O purpo se coce pure scaurato, a 'nzalata, cu uoglio, zuco 'e limone, petrosino e aulive verde. Pe na 'nzalata 'e mare cchiù ricca ce vonno pure secce, calamare e jammere.
'O pesce 'e media grandezza se cucina bbuone all'acqua pazza, ca fosse c' 'a pummarulella e 'o petrosino; 'e pisce cchiù grusse 'a morte lloro 'e arrustute 'ncoppa a brace, accumpagnate, p' 'e pranze cchiù 'mpurtante, 'a jammarune e mazzauncuoglie.