Masakan_Shanghai
Daging dan ayam
Hidangan ini adalah popular di kalangan semua julat umur. Daging babi itu perlahan-lahan ditumis bersama kulit, atau kadang-kadang diperap dan dimasak sebagai satu kepingan keseluruhan. Perut babi digunakan untuk membuat perut babi tumis perlahan atau babi Dongpo. Hidangan ini memerlukan masa yang lama untuk memasak dengan membuat daging berair dan lembut dan berendam dalam kicap dan gula. Perut babi tumis biasanya dimasak dengan pucuk buluh kering dan daging babi Dongpo diikat dengan lidi buluh untuk mengelakkannya hancur semasa memasak. Nama berasal dari bentuk bebola daging yang sepatutnya menyerupai kepala singa dan kubis (atau sayur-sayuran lain), sepatutnya menyerupai surai singa. Biasanya, terdapat dua jenis dihidangkan di atas meja: putih (atau kosong), dan merah (dimasak dengan kicap). Kepelbagaian kosong biasanya rebus atau kukus dengan kubis Cina. Kepelbagaian merah boleh rebus dengan kubis atau dimasak dengan pucuk buluh dan bahan tauhu. Bebola daging kepala singa mungkin tidak sebesar kepala singa, tetapi lazat, jenis seperti foie gras bebola daging dengan daging ketam enak dan tekstur berkrim. Bebola daging gemuk halus dengan banyak nasi ini agak sangat menarik. Seperti namanya, cair dalam mulut terbentuk akibat daripada proses merebus yang panjang, menggunakan cecair yang agak sedikit. Perut babi, dengan gabungan halia, bawang putih, rempah aromatik, cili, gula, sos soya cair dan gelap, dan wain beras, dimasak sehingga lemak dan kulit bergelatin supaya ia boleh cair mudah dalam mulut, manakala sos biasanya pekat, manis dan agak melekit. Tulang rusuk babi masam manis adalah salah satu hidangan tulang rusuk yang paling terkenal di China. Di China, ia benar-benar dipanggil "tulang rusuk babi gula dan cuka” yang menunjukkan bahan-bahan utama untuk hidangan ini. Hidangan ini melambangkan hidangan yang manis dan masam China. Tulang rusuk babi segar, yang kelihatan berkilat dan merah selepas dimasak, secara tradisinya digoreng kemudian disalut dalam sos manis dan masam yang lazat. Ia berasal dari Bandar Wuxi Wilayah Jiangsu dan telah popular di seluruh negara. Biasanya dalam kebanyakan kaedah tradisional masakan untuk hidangan ini, seluruh ekor ayam pertama sekali dikukus kemudian dicincang menjadi kepingan. Daging yang telah dikukus, bersama-sama dengan jus, dimasak dengan daun bawang, halia dan garam. Selepas ayam masak, ia diperap dalam minuman keras Cina, syeri atau minuman keras suling, seperti wiski, dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk. Dihidangkan sejuk, ayam adalah memabukkan dan sedikit masin. Selain daging berperisa arak, satu lagi ciri hidangan adalah gelatin berperisa arak yang terhasil daripada campuran sejuk alkohol dan jus masakan. Ayam Pengemis ialah nama bagi ayam disumbat dan diperap, ditutup ketat dengan lapisan daun teratai, dan kemudian dibalut dengan kertas minyak atau kertas lilin bersama-sama dengan lumpur. Proses sebenar melibatkan membungkus keseluruhan ayam berempah dalam daun teratai, kemudian disalut dalam lumpur dan panggang dalam api terbuka. Apabila dimasak sepenuhnya, lumpur membentuk cangkerang keras sekitar ayam dan dipecahkan sebelum mendedahkan ayam panggang sedap di dalam. Teknik memasak yang unik ini menghasilkan ayam yang lembut, berair, dan aromatik, dengan cita rasa asli ayam yang terperangkap di dalamnya. Tulang-tulangnya gugur daripada ayam selepas waktu dibakar, dan dagingnya penuh dengan wangian kuat.