ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ
ಇತಿಹಾಸ
ಮೊಟ್ಟ ಮೊದಲಿಗೆ ದಾಖಲೆಯಾಗಿರುವ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಟೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಹಾಗು ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೇಖಕರ ಮೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಭೋಜನಕೂಟಗಳಿಗೆ ಹಾಗು ಮೇಲ್ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿನ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು, ಕೇವಲ ಸೀಮಿತವಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಥವಾ ಪಾಕಯೋಗ್ಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇವುಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕ ಪದ್ಧತಿಗಳಾದ ರೈತರ ಆಹಾರ, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಹಾಗು ಪಾಕ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಥನೆಯಾದ ಬಹಳ ಸರಳವೆನಿಸಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯಗಳ ಬಗೆಗಿನ ಮಹತ್ವದ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಯುರೋಪ್ ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಪಾಕ ವಿಧಾನದ ಮೊಟ್ಟ ಮೊದಲ ಸಂಗ್ರಹವೆಂದರೆ ಡೆ ರೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹಿಂದಿನ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಾಗು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದಕ್ಕೆ ರೋಮನ್ ಭೋಜನರಸಿಕ ಮಾರ್ಕಸ್ ಗವಿಯಸ್ ಅಪಿಸಿಯಸ್ ಕಾರಣನೆನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಆಧುನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶಯಗಳು ಎದ್ದಿವೆ. ಒಂದು ಅಪಿಸಿಯಸ್, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಪ್ರಸಕ್ತ ಗ್ರಂಥವನ್ನು ೪ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ೫ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಂಕಲಿಸಿರಬಹುದು. ೧೪೮೩ರಿಂದ ಮೊದಲ ಮುದ್ರಿತ ಆವೃತ್ತಿಯು ದಾಖಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಹಾಗು ರೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮಿಶ್ರಿತ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆ ಹಾಗು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಪಿಸಿ ಏಕ್ಸೆರ್ಪ್ಟಾ ಏ ವಿನಿಡರಿಯೋ ಎಂಬ ಒಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸಂಗ್ರಹ, "ಒಬ್ಬ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿ",ವಿನಿಡೇರಿಯಸ್ ರಚಿತ ಒಂದು "ಕಿಸೆಯಲ್ಲಿಡಬಹುದಾದ ಅಪಿಸಿಯಸ್, ಇದನ್ನು ಕಾರೋಲಿಂಗಿಯನ್ ಶಕೆಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ನಂತರದ ದಿನಗಳ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಿದ್ದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕಡೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿದೆ. ಅರೇಬಿಕ್ ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೊಟ್ಟ ಮೊದಲ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳೆಂದರೆ ಅಲ್-ವರ್ರಾಕ್ (೧೦ನೇ ಶತಮಾನ) ಹಾಗು ಅಲ್-ಬಾಗ್ದಾದಿ (೧೩ನೇ ಶತಮಾನ). ಕುಬ್ಲೈ ಖಾನ್ ನ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ಹುಯೌ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಸಂಗ್ರಹವಾದ "ದಿ ಇಂಪಾರ್ಟೆಂಟ್ ಥಿಂಗ್ಸ್ ಟು ನೋ ಅಬೌಟ್ ಈಟಿಂಗ್ ಹಾಗು ಡ್ರಿಂಕಿಂಗ್" ನ್ನು ೧೩ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಚಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಹಾಗು ಕುಟುಂಬದ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ಲೇಟ್ ಆಂಟಿಕ್ವಿಟಿಯಿಂದೀಚೆಗೆ ಯುರೋಪ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಕಲಿತವಾದ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಹದಿಮೂರನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಿದವು. ಎಲ್ಲವೂ ಹೇಳಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ನೂರರಷ್ಟು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಅಸಮಗ್ರವಾಗಿರುವ ಇದು ಮುದ್ರಣ ಯುಗಕ್ಕೂ ಮೊದಲೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು. ಮೊಟ್ಟ ಮೊದಲ ನಿಜವಾದ ಮಧ್ಯಯುಗದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುಮಾರು ೧೩೦೦ರಿಂದ ಡ್ಯಾನಿಷ್ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಇದು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ೧೩ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿನ ಹಳೆಯ ಗ್ರಂಥಗಳ ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಲೋ ಹಾಗು ಹೈ ಜರ್ಮನ್ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಡಾಜ್ ಬುಚ್ ವೊನ್ ಗುಟರ್ ಸ್ಪೈಸೆ ("ದಿ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಗುಡ್ ಫುಡ್"), ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು ೧೩೫೦ರಲ್ಲಿ ವುರ್ಜ್ಬರ್ಗ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ಹಾಗು ಕುಚೆನ್‌ಮೈಸ್ಟೆರಿ ("ಕಿಚನ್ ಮಾಸ್ಟೆರಿ"), ೧೪೮೫ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮುದ್ರಣಗೊಂಡ ಜರ್ಮನ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ. ಎರಡು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಲೇ ವಿಯಾನ್ಡಿಯೆರ್ ("ದಿ ಪ್ರಾವಿಷನರ್") ಇದನ್ನು ೧೪ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗುಯಿಲ್ಲೌಮೆ ಟಿರೆಲ್ ಸಂಕಲಿಸಿದರು, ಇವರು ಇಬ್ಬರು ಫ್ರೆಂಚ್ ದೊರೆಗಳ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು: ಹಾಗು ಲೇ ಮೆನಗಿಯೇರ್ ಡೆ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ("ದಿ ಹೌಸ್ ಹೋಲ್ಡರ್ ಆಫ್ ಪ್ಯಾರಿಸ್"), ಈ ಕೌಟುಂಬಿಕ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ೧೩೯೦ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್ ಅನಾಮಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿ ಬರೆದಿದ್ದಾನೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ ನಿಂದ ೧೪ನೇ ಶತಮಾನದ ಕ್ಯಾಟಲನ್ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಯು ದೊರೆತಿದೆ ಲಿಬ್ರೆ ಡೆ ಸೆಂಟ್ ಸೋವಿ ("ದಿ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಸೈಂಟ್ ಸೋಫಿಯಾ") ಹಾಗು ಹಲವಾರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೆನೆಷಿಯನ್ ೧೪ನೇ-ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಲಿಬ್ರೋ ಪರ ಕುವೊಕೋ, ಜೊತೆಗೆ ಇದರಲ್ಲಿ ೧೩೫ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವರ್ಣಾನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಮುದ್ರಣಗೊಂಡ ಡೆ ಹಾನೆಸ್ಟಾ ವೋಲುಪ್ಟೇಟ್ ("ಆನ್ ಹಾನರಬಲ್ ಪ್ಲೆಶರ್") ೧೪೭೫ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಕಟಗೊಂಡಿತು, ಇದು ನವೋದಯ ಆದರ್ಶಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾದ ಮೊದಲ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಹಾಗು, ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕವಾಗಿ ನೀತಿ ಪ್ರಬಂಧಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದನ್ನು "ಮಧ್ಯಯುಗದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದ ಸಂಕಲನವೆಂದು" ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ದಾಖಲುಗೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರಾವಿಯೋಲಿಯದಾಗಿತ್ತು(೧೩೯೦ರಲ್ಲಿ) ಹಾಗು ಫಾರ್ಮೆ ಆಫ್ ಕ್ಯೂರಿ, ಇದು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ನ ರಿಚರ್ಡ್ IIನ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರು ಬರೆದ ೧೪ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರದ ಭಾಗದ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಯಾಗಿದೆ.