ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ
ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಮಾದರಿಗಳು
ಮೂಲವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ನವಯುಗದ ಆರಂಭದಿಂದ ಪ್ರಕಟಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಿದವು(ಕೆಲವೊಂದು ಬಾರಿ ಇವುಗಳು "ಕಿಚನ್ ಬೈಬಲ್ ಗಳೆಂದು" ಹೆಸರಾಗಿವೆ). ಇವುಗಳು ಕೇವಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕೌಶಲ ಹಾಗು ಕುಟುಂಬದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂತಹ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಾಗು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮನೆಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸೇವಕರು ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಬರೆಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಹಾಗು ಕೆಲವೊಂದು ಬಾರಿ ಪುಸ್ತಕಗಳಾದ ದಿ ಜಾಯ್ ಆಫ್ ಕುಕಿಂಗ್ (USA), ಲ ಬೋನ್ನೇ ಕ್ಯುಸಿನ್ ಡೆ ಮಾಡೆಮ್ E. ಸೈಂಟ್-ಆನ್ಗೆ (ಫ್ರಾನ್ಸ್), ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕರಿ (UK,USA), II ಕುಚ್ಚಿಯಯಿಯೋ ಡ' ಆರ್ಗೆನ್ಟೋ (ಇಟಲಿ), ಹಾಗು ಏ ಗಿಫ್ಟ್ ಟು ಯಂಗ್ ಹೌಸ್ ವೈವ್ಸ್ (ರಷ್ಯಾ) ದೇಶೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ದಾಖಲೆ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿ ಇವುಗಳು ಒದಗಿಬರುತ್ತಿದ್ದವು. ಈ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ್ದವುಗಳೆಂದರೆ ಮಾಹಿತಿ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು, ಇದು ಆಳವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಆರಂಭಿಸುವವರಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲ ಕಲ್ಪನೆಗಳು ಹಾಗು ಕೌಶಲವನ್ನು ಹೇಳಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ದೇಶೀಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೌಟುಂಬಿಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಾಗು ಜನಾಂಗೀಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು, ಇತರ ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ತರ್ಜುಮೆಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಹಾಗು ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಸ ವೀಕ್ಷಕರ ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ, ಕೌಶಲಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ತರ್ಜುಮೆ ಮಾಡುವ ಪುಸ್ತಕಗಳು. ನಂತರದ ಶೈಲಿಯು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರವಾಸ ಕಥನದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಯವಿರುವ ಪ್ರಥಮ ವಿಧದ ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಭವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಹಾಗು ಪಾಕಶಾಲಾ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹಾಗು ಕೆಲವೊಂದು ಬಾರಿ ಪಾಕಶಾಲಾ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಪಾಠ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಕೇವಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಾಗು ಕೌಶಲಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ, ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಹಲವು ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಲೀಟರ್ ಅಳತೆಯ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಸಾಸ್ ಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರಿಗೆ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಇಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇಂತಹ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕಾಫ್ಫಿಯೆರ್ ರಚಿತ ಲೇ ಗೈಡ್ ಕ್ಯುಲಿನೇರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯುಲಿನರಿ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಅಮೆರಿಕದ ದಿ ಪ್ರೊಫೆಶನಲ್ ಚೆಫ್, ಇಂತಹ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಕಡೇಪಕ್ಷ ಮಧ್ಯ ಯುಗದಿಂದಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಅಂದಿನ ಟೈಲ್ಲೇವೆಂಟ್ ರ ವಿಯನ್ಡಿಯೇರ್ ಹಾಗು ಚಿಕ್ವಾರ್ಟ್ ಡ' ಅಮಿಕೋಸ್ ರ ಡು ಫೈಟ್ ಡೆ ಕ್ಯುಸಿನ್ ಮುಂತಾದ ಕೃತಿಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿತವಾಗಿವೆ. ಒಂದೇ-ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೌಶಲದೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯಗಳ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕರ್ರಿಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ, ಹಾಗು ಸರಳವಾದ ಜನಾಂಗೀಯ ಆಹಾರ ಮುಂತಾದ ತಿನಿಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಅಂಕಿತಗಳಾದ ಕ್ರೋನಿಕಲ್ ಬುಕ್ಸ್, ಈ ಮಾದರಿಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೌಶಲದ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ-ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳು ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಹಾಗು ಪಾಕವಿಧಾನದ ತದ್ರೂಪು ಸೃಷ್ಟಿ ಮಾಡುವುದೂ ಸಹ ಸೇರಿದೆ. ಸಾಮುದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು(ಇವುಗಳು ಸಂಕಲಿತ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ, ದಾನಶೀಲ, ಹಾಗು ಚಂದಾ-ಸಂಗ್ರಹ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳೆಂದೂ ಸಹ ಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ) ಪಾಕಶಾಲಾ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ. ಸಾಮುದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ, ಜನಾಂಗೀಯ, ಕೌಟುಂಬಿಕ ಹಾಗು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ದಾಖಲಿಸುತ್ತವೆ. ಗೂಸ್ಬೇರಿ ಪ್ಯಾಚ್, ೧೯೯೨ರಿಂದಲೂ ಸಮುದಾಯ-ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ ಹಾಗು ಈ ಸಮುದಾಯದ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ರಾಂಡ್ ನ್ನು ನಿರ್ಮಾಣ ಮಾಡಿದೆ. ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗನ(ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಸಂಯೋಗದೊಂದಿಗೆ) ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ನ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೂಡ ದಾಖಲಿಸಬಹುದು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪುಸ್ತಕಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಬಾಣಸಿಗನಿಗಾಗಿ ಸುದೀರ್ಘವಾಗಿ ನಡೆಯುವ ಟಿವಿ ಪ್ರದರ್ಶನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಜನಪ್ರಿಯ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿರುವುದು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ವಿಸ್ತರಿತ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಸರಣಿಯ ಭಾಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಾಣಸಿಗ ಲೇಖಕರು ಜೂಲಿಯ ಚೈಲ್ಡ್, ಜೇಮ್ಸ್ ಬಿಯರ್ಡ್, ನಿಗೇಲ್ಲಾ ಲಾಸನ್, ಎಡೋರ್ಡ್ ಡೇ ಪಾಮಿಯೇನ್, ಜೆಫ್ ಸ್ಮಿತ್, ಎಮೆರಿಲ್ ಲಗಾಸ್ಸೆ, ಕ್ಲಾಡಿಯ ರೋಡೆನ್, ಮಧುರ್ ಜೆಫ್ರೆ, ಕಾಟ್‌ಸುಯೊ ಕೊಬಾಯಾಶಿ ಮತ್ತು ಅಪಿಸಿಯಸ್ ಕೂಡ, ರೋಮನ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ ಡೆ ರೆ ಕಾಯಿನಾರಿಯದ ಅರೆ ಕಲ್ಪಿತ ನಾಮದಿಂದ ಬರೆಯುವ ಲೇಖಕರಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಶ್ವದ ಇನ್ನೊಬ್ಬ ಆಹಾರ ಸಂಬಂಧಿತ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಸರನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವರಿಸೆಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗುಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ(ಉದಾ.,ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಹಬೆ ಹಾಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು). ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದ ಎರಡೂ ಶೈಲಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಗುಂಪುಗಳಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.