cyanic-selkie/wikianc huggingface dataset:
פנחס מאירי
ביוגרפיה
ב-1882 קנה אביו אדמות בפתח תקווה ושלח אותו למקום לפניו. ב-1883 עלה לארץ עם קבוצת "הביליסטוקאים" והתיישב במושבה יהודיה שהקימו מתיישבי פתח תקווה שנמלטו מפני הקדחת. אנשי יהודיה הלכו כל יום שעתיים לפתח תקווה כדי לעבוד את האדמה.
מספר שנים לאחר מכן הרב אריה פרומקין התיישב באחוזת לחמן בפתח תקווה, משך אחריו עוד אנשים והקים ישיבה ותלמודי תורה במקום. אל הרב פרומקין הצטרף מאירי כתלמיד, מורה ופועל.
ב-1885 ביקר קלונימוס זאב ויסוצקי בארץ והתעניין במצב המושבה פתח תקווה. אנשי יהודיה רצו לשכנעו שאין אפשרות להקים יישוב על אדמות פתח תקווה כדי שיקבלו כספים להמשך המצב הנוכחי - עבודה במרחק שעתיים מהבית. לשם כך גייסו אנשי יהודיה את מאירי לשרת את ויסוצקי במהלך ביקורו בארץ ולשכנעו בכך במהלך ביקורו. לשליחות זו התנגד מאוד הרב פרומקין שהאמין בכך שהמושבה צריכה להיות באדמות פתח תקווה עצמן. לאחר שהסתיימה המחלוקת בהחלטה שהמושבה תהיה בפתח תקווה הסכים הרב פרומקין לשליחות, ומאירי יצא לשרת את ויסוצקי. על עבודה זו סירב מאירי לקבל תשלום, וויסוצקי מינהו למקשר בין המושבה פתח תקווה לבין הנהלת ארגון חובבי ציון בארץ.
מאוחר יותר הצטרף מאירי לעשרים ושמונה האיכרים שקיבלו תמיכה מהברון רוטשילד בפתח תקווה, והיה חבר בוועד "העשרים ושמונה". עם הזמן הקים מאירי משק גדול ומגוון והחזיר את ההלוואות לפקידות הברון במושבה.
מאירי השתתף בהגנה על פתח תקווה ונלחם פעמים רבות באומץ לב עם פורעים ערבים מהכפרים ג'לג'וליה ופג'ה שבסביבה. ב-1898 התנפלו פורעים ערבים על של מאירי בדרך מזכרון יעקב לפתח תקווה מדרום לג'לג'וליה, ופצעו אותו פצעים קשים. מאירי נאלץ לנסוע לאירופה כדי לעשות ניתוחים וחריץ נשאר בראשו עד סוף ימיו.
מאירי נבחר מספר פעמים לוועד המושבה פתח תקווה, וכיהן כראש הוועד בין השנים 1922–1928 (בשנים 1914–1918 הוועד היה מועצה מקומית).
מאירי נפטר ב-15 בדצמבר 1938 בפתח תקווה. על שמו של מאירי נקרא רחוב בפתח תקווה.
ארמיית הטנקים החמישית (ברית המועצות)
ארמיית הטנקים החמישית של ברית המועצות הייתה ארמיית השריון הראשונה, שהוקמה על ידי הפיקוד הסובייטי העליון, ולחמה בשורות הצבא האדום בתקופת מלחמת העולם השנייה. הארמייה מילאה תפקיד מרכזי במסגרת מתקפת הנגד הסובייטית באזור סטלינגרד בחורף 1942, ולאחר מכן השתתפה בשורת מתקפות של הצבא הסובייטי באזור הדון בחורף 1942/1943
היסטוריה
ארמיית הטנקים החמישית הוקמה ב-5 ביוני 1942 לפי הוראת הסטבקה. הייתה זו הפעם הראשונה במלחמה שהצבא האדום התנסה בהפעלת יחידה משוריינת גדולה, שגודלה עלה על קורפוס. בהקמת ארמיות הטנקים חיקה הפיקוד העליון הסובייטי את הצבא הגרמני הנאצי, שהפעיל בהצלחה ארמיות משוריינות בחזית הסובייטית (שכונו בתחילה "קבוצות שריון") החל מפתיחת מבצע ברברוסה. ארמיות הטנקים נועדו להוות כוח משולב נייד רב-עוצמה, שיכלול יחידות טנקים, תומ"תים, חי"ר ממונע, נ"מ ונ"ט, ויהיה מסוגל לפעול באופן עצמאי עמוק בעורף האויב. הם כללו בדרך כלל 2 קורפוסי טנקים, קורפוס ממוכן ולעיתים גם קורפוס פרשים.
ארמיית הטנקים החמישית כללה בעת הקמתה את קורפוס הטנקים ה-2, קורפוס הטנקים ה-11, בריגדת הטנקים העצמאית ה-25, דיוויזיית הרגלים ה-25, 2 רגימנטים של ארטילריה, גדוד נ"מ ויחידות קטנות נוספות. בראשית יולי תוגברה הארמייה ב-קורפוס הטנקים ה-7. ביוני 1942 צורפה הארמייה לחזית בריאנסק והשתתפה בקרבות באזור וורונז'. בעקבות האבדות הכבדות שספגה היחידה, היא פורקה ביולי וכוחותיה פוצלו בין חזית בריאנסק לחזית וורונז'.
הארמייה הוקמה מחדש ב-3 בספטמבר 1942 והפעם כללה את קורפוס הטנקים ה-1 ואת קורפוס הטנקים ה-22, דיוויזיית הרגלים ה-119 ויחידות קטנות נוספות.
במסגרת זו שולבה הארמייה מחדש בחזית בריאנסק, אך בסוף אוקטובר הועברה לחזית הדרום-מערבית והשתתפה במתקפת הנגד הסובייטית באזור סטלינגרד (מבצע אורנוס), שהביאה לכיתור הארמייה הגרמנית השישית ולהשמדתה. לאחר מכן השתתפה הארמייה בלחימה באזור נהר ציר. היחידה פורקה ב-20 באפריל 1943.
תוכנית רוטשילד טכניון למצוינים
תוכנית הטכניון למצוינים היא תוכנית מצטיינים לתואר ראשון בטכניון - מכון טכנולוגי לישראל, הכוללת לימודי מדע והנדסה בשילוב מחקר. בראש התוכנית עומד פרופסור איתן יעקובי.
תוכנית הלימודים
בשנת הלימודים הראשונה משמשת תוכנית המצוינים כיחידת האם לסטודנטים, שכן, התוכנית מעודדת את המתקבלים להיחשף למגוון האפשרויות המוצעות בטכניון, ורק לאחר מכן לבחור מסלול לימודים מוגדר. בשנה זו תוכנית הלימודים כוללת לימודי מתמטיקה ופיזיקה ברמה הגבוהה ביותר, מקצוע לימוד ייחודי של התוכנית, ומקצועות נוספים בבחירה אישית לכל תלמיד.
בתום השנה הראשונה, מותאמת לכל סטודנט תוכנית לימודים במסגרת מסלול לימוד (אחד או יותר) בטכניון. יש אפשרות להתאמה גמישה ואישית של תוכנית הלימוד ומשכה. ניתן להשלים שני תארים בזמן הלימודים בתוכנית.
במהלך לימודיהם, תלמידי התוכנית משתתפים באופן פעיל במחקר בליווי חברי סגל בטכניון וצוות התוכנית. פעמים רבות מחקר זה מוביל לפרסומים מדעיים והמשך מחקר לתארים מתקדמים.
לאורך לימודיהם התלמידים נחשפים למגוון רחב של תחומי דעת ומחקרים עכשוויים דרך פעילויות התוכנית.
הסטודנטים שייכים לתוכנית המצוינים עד סיום התואר הראשון.
על הסטודנטים לעמוד ברמה האקדמית הנדרשת.
ניתן לשלב לימודים הומניסטיים באוניברסיטת חיפה.
ייחודה של התוכנית
תוכנית המצוינים של הטכניון מזכה את משתתפיה במגורים במעונות בקמפוס הטכניון, בפטור משכר לימוד, ובמלגת קיום חודשית הפוטרת אותם מהצורך לעבוד לפרנסתם.
תוכנית לימודים אקדמית גמישה לתואר ראשון בכל מסלולי הלימוד בטכניון, עם אפשרות לשילוב מספר מסלולים.
קורסים ייעודיים לתלמידי התוכנית והעשרה במגוון רחב של תחומי דעת.
השתתפות במחקר מדעי במקביל ללימודי התואר הראשון.
תנאי קבלה
התוכנית מיועדת לאחוזון העליון בקרב המתקבלים בכל שנה ללימודי תואר ראשון בטכניון.
נדרש רקע במתמטיקה ופיזיקה ברמה מקבילה של (לפחות) 5 יחידות לימוד בבגרות.
הקבלה לתוכנית המצוינים כרוכה בתהליך מיון קפדני ופרטני.
תמול שלשום
תמול שלשום הוא רומן מאת ש"י עגנון שפורסם בשנת 1945. הרומן מתרכז סביב חייו של גיבור הספר, יצחק קומר, החל מעלייתו לארץ ישראל בתקופת העלייה השנייה ועד למותו (השנים המדויקות אינן מצוינות ברומן, אך לפי תוכנו עלילתו מתרחשת בשנים 1908–1911). הרומן הוא מהנחשבים ביותר של עגנון, ויש אף מי שאומרים שהוא החשוב ביותר שנכתב בעברית.
ברומן מתאר עגנון שלל דמויות מאוכלוסיית ארץ ישראל: בני היישוב הישן, איכרים בני העלייה הראשונה, חלוצים בני העלייה השנייה, חרדים שעלו בזקנתם ועוד. מהם שמתוארים בקצרה ומהם שמתוארים בפירוט ניכר. מתיאורים אלה ניתן ללמוד רבות על חיי היישוב היהודי בארץ ישראל בתקופת העלייה השנייה. לאורך הרומן נגלים קשייו של יצחק קומר, הגיבור, למצוא פרנסה, למצוא אהבה, ולמצוא מקום מגורים. לאורך הרומן נד יצחק קומר בין יפו לירושלים מספר פעמים, כאשר באחת הפעמים מוזכרת הקמתה של העיר תל אביב. נדודים אלו מסמלים את לבטיו של קומר בין העולם הישן לעולם החדש; בין דתיות לחילוניות; ובין חיים גלותיים לחיים ציוניים.
כמו רבות מיצירותיו האחרות של עגנון, כולל הרומן התייחסויות לתנ"ך, לספרות החכמים על רבדיה השונים, ולספרות החסידית והעממית היהודית לדורותיה.
עלילת הספר
יצחק קומר, צעיר עני המתגורר בשבוש עולה לארץ ישראל במהלך העלייה השנייה. לאחר נסיעה של שלושה ימים ברכבת לטריאסט והפלגה של עשרה ימים הגיע ליפו. שפתו שונה משפת בני המקום, שהוא מדבר עברית בהגייה אשכנזית והם – בהגייה ספרדית. הוא מחפש עבודה במושבה, אך האיכרים מעדיפים פועלים ערבים על הפועלים היהודים. במושבה הוא מתיידד עם רבינוביץ, ולאחר שנואשו מלמצוא עבודה חזרו שניהם ליפו. יצחק מוצא פרנסה כצבע, ומעיר על כך המספר: "באמת לא עלה לארץ ישראל אלא לעבוד את אדמתה, אלא מאחר שהארץ לא רצתה תפס אומנות זו של צבע." הוא התיידד עם "הרגל המתוקה" (כינויו של יוחנן לייכטפוס) ששיפר את כישורי הצביעה שלו. משמצא פרנסה, שכר לו חדר ביפו. בדומה לחבריו, יצחק פרק עול תורה ומצוות: "לא הלך לבית הכנסת ולא הניח תפילין ולא שמר את השבת ולא כיבד את המועדות. בתחילה עשה חילוק בין מצוות עשה ובין מצוות לא תעשה. נזהר היה שלא לעבור על לא תעשה ומתרשל במצוות עשה. לבסוף לא הבחין בין עשין ללאווין, ואם נזדמן לו לעבור על אחת ממצוות לא תעשה לא היה חושש."
לאחר שרבינוביץ, שמצא עבודה ביפו כמוכר בחנות, נוסע לאירופה, יצחק, שמימיו לא קיים קשר עם נשים, מתיידד עם חברתו של רבינוביץ, סוניה צוויירינג. "מהלכים להם יצחק קומר וסוניה צוויירינג, משום שהוא חברו של רבינוביץ והיא חברתו של רבינוביץ." בהמשך התהדקו הקשרים בין יצחק וסוניה, והם הרבו לבלות יחדיו.
לאחר שסוניה צמצמה את קשריה אתו, עזב יצחק את יפו ועבר לירושלים, ובה שכר חדר ב"בית המשומד", וכעבור זמן מה עבר לחדר ששכר בשכונת זיכרון משה. בתחילה המשיך בקשר מכתבים עם סוניה, אך גם קשר זה דעך. יצחק התיידד עם הצייר שמשון בלויקוף, שלימד אותו לצייר שלטים לפרנסתו. מותו של בלויקוף ציער מאוד את יצחק, ולהפגת יגונו הלך אל הכותל המערבי.
כיכר שארל דה גול
היסטוריה
שמה המקורי של הכיכר הוא  butte de Chaillot. בנייתה, שנעשתה במקביל לסלילת שאנז אליזה, הסתיימה בשנת 1777. השם "אטואל" (בצרפתית: Étoile, כוכב) הוא קדום, ומציין התכנסות של רחובות; מה שקרוי כיום "כיכר האטואל" היה במאה השמונה עשרה פרשת דרכים של שטחי צייד.
בשנת 1787, בעת בניית "קיר האיכרים" (mur des Fermiers généraux), "שער האטואל" (שקרוי גם "שער ניי" Neuilly) מוקם על-פי תוכניתו של האדריכל והאורבניסט, קלוד ניקולא לדו (Claude Nicolas Ledoux) לשם גביית מיסי הכניסה לפריז. שני מבנים, שאינם עוד כיום, הקיפו את השער. השער סימן את גבול פריז ואת גבול הרובע הראשון הישן שלה (על-פי חלוקת העיר משנת 1795, שנותרה על כנה עד חלוקת העיר לעשרים רבעים בשנת 1859), שכיום מצוי בחלקו ברובע השמיני של העיר, ובחלקו ברובע הראשון החדש.
תמול שלשום
עלילת הספר
בעת שיצחק צבע לוח הקדשה בשכונת הבוכרים הגיע אליו כלב חוצות, ויצחק צבע על עורו את המילים "כלב משוגע". מעשה זה גוזר על הכלב חיים של מגורש ונרדף כי בכל מקום אליו הוא מגיע בירושלים (חוץ משכונות הגויים שאינם קוראים עברית) רואים בו חולה כלבת. אדם שקרא את הכיתוב "כלב" משמאל לימין נתן לכלב את השם "בלק", וכך הוא נקרא ברומן.
כיכר שארל דה גול
היסטוריה
בניית שער הניצחון המונומנטלי שבמרכז הכיכר הסתיימה בשנת 1836 בעת תקופת מלכותו של לואי פיליפ. בזמן הקיסרות השנייה עוצבה מחדש הכיכר על ידי האדריכל ז'אק היטורף (Jacques Hittorff), כחלק מתוכנית השיפוצים הגדולה של פריז שניהל הברון אוסמן, ששימש כמושל מחוז הסן מאז 1853, ובמסגרת תפקידו שאף לארגן מחדש את העיר. על-פי צו שניתן ב-13 באוגוסט 1854, השטח שסביב שער הניצחון וחלק מטיילת שלו ( promenoir de Chaillot) הופקעו לטובת בניית בתי מידות אותם ניתן לראות גם כיום. הגנים של אותם בתים הופנו לעבר הכיכר. ניתן לזהות בקלות בתים משום שלכולם עמודים זהים. בתים אלו בנויים משתי כנפיים שממסגרות את החצר הפתוחה.
תמול שלשום
עלילת הספר
יצחק התחבר לאנשי היישוב הישן וחזר לשמור מצוות באופן חלקי, לאחר שפגש בבתי אונגרין את משה עמרם ואשתו דישה, אותם הכיר באוניה בדרכו לארץ. בביתם הוא פוגש את נכדתם שפרה, "ריבה נאה וחסודה", שאביה הוא ר' פייש, מקנאי העדה החרדית, ומתאהב בה. "למה היה יצחק דומה באותה שעה, לאדם הראשון בשעה שנטל הקדוש ברוך הוא אחת מצלעותיו והעמיד לפניו את חוה."
לורן בלאן
לורן רובר בלאן (צרפתית: Laurent Robert Blanc; נולד ב-19 בנובמבר 1965 באלאס שצרפת) הוא כדורגלן עבר צרפתי ששיחק בעמדת הבלם ומאמן כדורגל אולימפיק ליון
תמול שלשום
עלילת הספר
ר' פייש יצא לילה אחד לתלות כתבי חרמות. ראה אותו בלק ונבח לקראתו בשמחה. נבהל ר' פייש ובעט בכלב. צעק הכלב ונתחלחל ר' פייש ונפל, ואחר כך נמלט על נפשו. בעקבות מפגש זה חלה ר' פייש ושכב חסר יכולת דיבור בביתו. יצחק נהג לבקרו ולהביא מזון לאשתו של ר' פייש, שמחמת ההוצאות על רופאים לא הספיקו כספי החלוקה לפרנסתה.
כיכר שארל דה גול
השדרות
פנורמה שצולמה מגג שער הניצחון, ומראה כמה מהשדרות שמתכנסות אל הכיכר.
לורן בלאן
כשחקן, שיחק בלאן בליגות הבכירות בצרפת, איטליה, ספרד ואנגליה, וזכה עם נבחרת צרפת במונדיאל 1998 וביורו 2000. במהלך מונדיאל 1998 היה בלאן לראשון בהיסטוריה שכובש ומכריע משחק מונדיאל בשער זהב. כששיחק באולימפיק מרסיי זכה בלאן לכינויו הנשיא (Le Président), בזכות יכולות המנהיגות שלו.
כיכר שארל דה גול
השדרות
שתים עשרה שדרות מתכנסות אל כיכר שארל דה גול. השדרות, בכיוון השעון מהצפון, הן:
תמול שלשום
עלילת הספר
יצחק חש שעליו לנסוע ליפו כדי לסיים את קשריו עם סוניה, ולאחר דחיות אחדות קם ונסע. הוא פגש את סוניה בחדרה, ומשם הלכו לאכול גלידה בקפה חרמון, שם פגשו אחדים מחבריהם, ובהם חמדת, שעלה אף הוא מגליציה. לאחר שנפרד מסוניה נשאר יצחק ביפו. יום אחד נפגשו יצחק וחמדת ויצאו לטייל בעיר, עד שהגיעו לאכסניה של יעקב מלכוב, שם פגשו את זרח ברנט ולאחר מכן את ברנר. המשיך יצחק לשהות ביפו ולבלות עם חבריו, וכאשר חשב לחזור לירושלים נזדמנו לו מגורים חינם בצריפו של "הרגל המתוקה" שנסע לענייניו, ונשאר ביפו. רבינוביץ, שהתעשר בחו"ל ונשא אישה, חזר ליפו וחידש קשריו עם יצחק. כאשר חזר "הרגל המתוקה" לצריפו, חזר יצחק לירושלים.
לורן בלאן
כמאמן, הוביל בלאן את נבחרת צרפת ליורו 2012, וזכה פעמיים באליפות צרפת.
תמול שלשום
עלילת הספר
בירושלים חזר יצחק לעבודתו כצבע, ושכר לו חדר בביתו של חרט, ושמח בקשריו עם בני משפחת החרט. הוא ביקר בביתו של ר' פייש ושוחח עם רבקה אשתו, אבל את ידה של שפרה לא ביקש, אף שרצה בכך, ואפילו כתב לאביו שהוא עומד לשאת אישה. יצחק חידש קשריו עם ר' אלטר והינדא פועה אשתו, שאותם הכיר בשבוש קודם שעלו לירושלים, ובהמלצת הינדא פועה התיידד עם חיים רפאל העיוור, שהיה בקי בתורה ובמשנה, אבל נזקק לעזרתו של יצחק בקריאת פירוש רש"י. משנודע לר' אלטר ולהינדא פועה שיצחק חפץ לשאת את שפרה, הלכו הינדא פועה וחיים רפאל לדבר עם רבקה בשבחו של יצחק. "היא סיפרה בשבח אבותיו של יצחק עד לר' יודיל חסיד, והוא סיפר בשבחו של יצחק, שכל שבת ושבת הם לומדים כאחד." כעבור ימים אחדים העמידו חופה בביתה של שפרה, ויצחק נשא את שפרה לאישה.
גבינה
גבינה היא מוצר חלב מוצק המיוצר מחלב של פרות, עיזים, כבשים, תאו (באפלו) ויונקים אחרים. עם זאת, החלב המתאים ביותר לייצור גבינות הוא של מעלי הגרה מאחר שהוא עשיר בחלבון החלב קזאין. ברחבי העולם קיימים כ-500 סוגים ייחודיים של גבינות ואלפי סגנונות המתבססים על סוגים אלה. אף על פי שכל הגבינות מיוצרות מאותו חומר גלם (חלב), מגוון הטעמים והמרקמים הוא עצום. הטעמים השונים של הגבינות הם תוצאה של מספר משפיעים: מקור החלב (סוג החיה ותזונתה), טכניקת הייצור, תמהילים שונים של חיידקים וסוגי עובשים, רמות שונות של שומן, ומשכי זמן שונים של התיישנות. גורמים אחרים כוללים הוספת חומרי טעם כמו עשבי תיבול, תבלינים, סוג העץ המשמש לאחסון ועיבוד בשיטות שונות כמו עישון מזון. גם תהליך הפסטור יכול להשפיע על טעם המוצר.
תמול שלשום
עלילת הספר
כשהוא חולה "נכנס בלק למאה שערים כשהוא מהלך בצדי דרכים ופיו פתוח ורירו יורד ואזניו סרוחות וזנבו מונח בין ירכותיו ועיניו תוססות דם והוא נובח ואין קולו נשמע." בלק הגיע לדרשתו של ר' גרונם יקום פורקן על עצירת הגשמים. כאשר אמר ר' גרונם "הוא שאני אומר, פני הדור כפני הכלב, ולא ככלב סתם, אלא ככלב משוגע", שם לב שבלק נמצא לידו "וצעק צעקה גדולה, הכלב המשוגע הכלב המשוגע. היה כל העם סבור שהוא צועק כן כדי להרעיש את הלב, כדרך שרגיל לעשות בדרשותיו, שנוטל מלה וחוזר עליה בקולי קולות." לבסוף הבין הציבור שאכן הכלב אתם ונמלטו כולם.
לורן בלאן
קריירת משחק
בלאן החל את קריירת המשחק בקבוצת הנוער של מונפלייה, במדיה עלה לקבוצה הבוגרת בשנת 1983, כאשר שיחקה בליגת המשנה. בתחילת דרכו תופקד בעמדת הקשר ההתקפי, והתאפיין במשחק טכני על אף איטיותו היחסית. הוא הפך לשחקן דומיננטי בהרכבה של הקבוצה, ובעונתו הרביעית במדיה, עונת, הצליח להעפיל עימה לליגה הבכירה, לאחר שסיימה במקום הראשון בטבלה. מבחינה אישית הייתה זו עונת השיא של בלאן, שכבש 18 שערי ליגה, והיה לכובש המצטיין של הקבוצה בצוותא עם רוז'ה מילה. עונה אחר כך, בלאן וקבוצתו סיימו במקום השלישי בטבלת הליגה הבכירה, ובלאן כבש שישה שערי ליגה. בעונת בלאן היה למלך שערי הקבוצה בליגה בפעם השנייה, עם 15 שערים לזכותו. במהלך עונת, בעצת מאמנו מישל מזי, המיר את תפקידו משחקן קישור לשחקן הגנה, בזכות נתוניו הפיזיים וסגנון המשחק שלו. למרות שינוי התפקוד, הוסיף בלאן להיות כובש מצטיין, ואת מירב שעריו כבש בנגיחות ובבעיטות עונשין. באותה עונה בלאן כבש את השער הראשון במשחק גמר הגביע הצרפתי, בזמן ההארכה, בדרך לניצחון קבוצתו על ראסינג פריז בתוצאה 1–2 ולזכייה בגביע. בעונה זו, וגם בעונה שאחריה, היה בלאן למלך שערי הקבוצה בליגה, ובסך הכל החזיק בתואר זה בארבע מתוך שמונה עונותיו במועדון. בלאן, עם 84 שערים במדי מונפלייה בכל המסגרות, הוא מלך השערים של המועדון בכל הזמנים.
גבינה
היסטוריה
הגבינה היא מאכל עתיק במיוחד שייצורו החל עוד בתקופה הפרהיסטורית. העדויות הקדומות ביותר לייצור גבינה התגלו בפולין ובסהרה ומתוארכות לאלף השישי לפני הספירה (לפני כ-7500 שנה).
תמול שלשום
עלילת הספר
היה שם גם יצחק, שלא נבהל מהכלב, ואף ניסה להרגיע אנשים וסיפר שהוא עצמו כתב על גבו של הכלב ואין זה כלב שוטה. סר פחד הכלב מהציבור. "ואף הפחדנים לבשו עוז והטילו כל אותה אשמה על העיתונים, שהיו מייראים אותם בכלב." נשך בלק את יצחק דרך בגדו. הביאו את יצחק לביתו ובא רופא וטיפל בו. החמירה מחלתו של יצחק, ורבקה ושפרה טיפלו בו, "היו רצות מר' פייש ליצחק ומיצחק לר' פייש, עד שתשש כחן ולא היו יכולות לעמוד על רגליהן." הלכו ייסוריו של יצחק וגברו, עד שמת.
לורן בלאן
קריירת משחק
לקראת עונת עזב בלאן לראשונה את מונפלייה ואת צרפת, ועבר לאיטליה שם שיחק במדי נפולי. בתום עונה אחת, בה כבש בלאן שישה שערי ליגה ונפולי סיימה במקום הרביעי בסרייה א', הוא הרגיש כי אינו יכול למצות את הפוטנציאל בליגה האיטלקית, וחזר לצרפת, שם חתם בקבוצת נים. הקבוצה סיימה עונה חלשה מאוד במקום ה-20 והאחרון בטבלה, כשצברה שלושה ניצחונות בלבד לכל אורך העונה, וירדה לליגת המשנה. עם סיום העונה, עזב בלאן את הקבוצה וחתם במדי סנט אטיין. בלאן שיחק במועדון במשך שתי עונות, כשבעונתו השנייה, למרות מיקומה הנמוך של הקבוצה בטבלה, הצליח למצב עצמו כאחד הבלמים הבולטים בצרפת, ואף הוסיף 13 שערי ליגה.
תמול שלשום
עלילת הספר
לאחר שיצחק הובא לקבורה נפסקה הבצורת הקשה, ובעקבות הגשמים "שמחה גדולה הייתה בעולם. לא נראתה שמחה כזו, כל הכפרים שביהודה ושבגליל ושבשפלה ושבהר העלו פרי תבואה וגל הארץ הייתה כגן אלקים."
גבינה
היסטוריה
ייצור גבינה התפתח מאוד בתקופה הרומאית והפך לתהליך מתוחכם מאד. ברחבי תחום שליטת רומא התפתחו טכניקות שונות ומגוונות לייצר את המאכל. רבגוניות זו הגיעה לשיאה בזמן המהפכה התעשייתית והידרדרה בעקבות מיכון הייצור.
לורן בלאן
קריירת משחק
יכולתו של בלאן הרשימה את מאמן אוסר, גי רו, שהחתים אותו בקבוצה לקראת עונת. אף על פי שנפצע בתחילת העונה, בלאן חזר במהרה לכושר והיווה חלק משמעותי בזכייתה של אוסר בדאבל באותה עונה. במשחק גמר הגביע מול נים, כבש בלאן את שער השוויון לזכות קבוצתו בדקה ה-52, בדרך לניצחון 1–2 ולזכייה בתואר.
תמול שלשום
פרשנויות
סופו הטראגי של יצחק קומר, והמשמעות מאחורי דמות הכלב "בלק", היוו מקור לדיונים ארוכים סביב הרומן. הביקורת נוטה לראות בבלק ביטוי לתשוקותיו החבויות של יצחק קומר, אך קשת הפרשנויות רחבה מאוד: מאמירה על אופייה של היצירתיות והאמנות (מיכל ארבל בספרה "כתוב על עורו של הכלב"), ועד לתובנות פסיכולוגיות המושתתות על השקפותיו של פרויד.
גבינה
מקורות
"גבינה" היא מילה יחידאית בתנ"ך המופיעה בספר איוב: "הֲלֹא כֶחָלָב תַּתִּיכֵנִי וְכַגְּבִנָּה תַּקְפִּיאֵנִי". אך ככל הנראה הגבינה נזכרת גם בספר שמואל, בשם אחר, כאשר ישי אומר לבנו דוד לקחת את "חריצי החלב" (וכתרגום יונתן: "גובנין דחלבא") מתנה לשר האלף.
לורן בלאן
קריירת משחק
הצלחתה של אוסר, בשילוב עם יכולתו של בלאן בן ה-30, הובילה להתעניינות גבוהה בשחקן מצד מספר מועדונים באירופה לקראת עונת. בסופו של דבר בחר השחקן לחתום בברצלונה הספרדית. המאמן ששכנע אותו להגיע לקבוצה היה יוהאן קרויף, אך הוא פוטר מתפקידו ביום שבו בלאן החליט לעבור לקבוצה, והוחלף בבובי רובסון. עם פתיחת העונה זכה בלאן עם קבוצתו בטורניר הסופר קאפ הספרדי, לאחר שניצחו בסיכום צמד המשחקים את אתלטיקו מדריד. ברצלונה התמודדה באותה עונה על אליפות ספרד מול ריאל מדריד, ובלאן תפס מקום קבוע בהרכב, אך נאלץ להפסיד מספר משחקים חשובים לקראת סיום העונה. הוא החמיץ את משחק הגומלין ברבע גמר גביע אירופה למחזיקות גביע מול א.י.ק סולנה עקב הרחקה במשחק הראשון, והפסיד את משחק גמר גביע המחזיקות, גמר הגביע הספרדי ומשחק הקלאסיקו בליגה עקב פציעה. ברצלונה סיימה את העונה במקום השני, שתי נקודות מתחת לאלופה ריאל מדריד, וזכתה בגביע המחזיקות ובגביע הספרדי. בסיום העונה המאכזבת, ושנה בלבד לפני טורניר מונדיאל 1998 אותו אירחה צרפת, החליט בלאן לעזוב את ברצלונה.
מאמנה של אולימפיק מרסיי, רולאן קורביס, שכנע את בלאן להצטרף לקבוצה. הוא הפך במהרה למנהיג בקבוצה. כבר בעונה הראשונה הוא תרם 11 שערי ליגה וזכה לכינוי לה פרזידן (בצרפתית: Le Président, הנשיא) בזכות יכולות המנהיגות והשפעתו על הקבוצה. מרסיי סיימה את העונה במקום הרביעי בטבלה, שיפור של שבעה מקומות מהעונה שקדמה לה. העונה שאחריה, שהגיעה לאחר זכייתה של צרפת באליפות העולם, המשיכה את מגמת השיפור של הקבוצה אך הייתה מתסכלת מאוד עבורה, ועבור בלאן באופן אישי. הקבוצה הפסידה את ההזדמנות לזכות באליפות, כשסיימה במקום השני, עם נקודה אחת פחות מהאלופה בורדו. כמו כן היא הגיעה עד גמר גביע אופ"א, אך לא הצליחה לזכות בו, לאחר שהפסידה לפארמה בתוצאה 0–3. מסירה לאחור של בלאן לשוער קבוצתו הובילה לחטיפת כדור ולשער הראשון במשחק, אותו כבש הרנן קרספו.
תמול שלשום
קולות התקופה ב"תמול שלשום"
מסגרת העלילה ב"תמול שלשום" היא קורותיו של יצחק קומר בארץ ישראל בתקופת העלייה השנייה. בתוך מסגרת זו מוצגים, בנוסף לעלילה הבדיונית, גם פרטים רבים מאירועי התקופה שפורסמו בעיתוני התקופה ובמקורות אחרים בני התקופה. כך, למשל, מתואר ברומן בילוי של יצחק וסוניה בבית קפה שגם מאיר דיזנגוף הזדמן אליו, ומסופר על דיזנגוף: "ולעניין אותו מאמר יופיטר כועס שפרסם הפועל הצעיר כנגדו, תשובה ניצחת כבר השיב להם בהצבי של בן יהודה, ואף מרדכי בן הלל הכהן השיב להם כמדתם." מדובר במאמר ביקורת על דיזנגוף שפורסם בעיתון "הפועל הצעיר" ותשובתו של דיזנגוף שהתפרסמה בעיתון "הצבי" של אליעזר בן-יהודה. ומוזכרת גם ביקורתו של מרדכי בן הלל הכהן על ארגון "הפועל הצעיר", שפורסמה אף היא ב"הצבי". דוגמאות נוספות:
לורן בלאן
קריירת משחק
בתום שתי עונות במרסיי, חזר בלאן לקדנציה נוספת בליגה האיטלקית, כשחתם במדי אינטר מילאנו. בלאן היה לשחקן חשוב בחלק האחורי של הקבוצה, בעונה הראשונה תחת המאמן מרצ'לו ליפי ובעונה השנייה תחת המאמן מרקו טארדלי. בשנת 2000 אף זכה בתואר כדורגלן העונה של אינטר. למרות זאת, בלאן ואינטר לא הצליחו לזכות באף תואר בשנתיים בהן בילה השחקן באיטליה.
גבינה
מקורות
במציאות, ייצור גבינה פותח כשיטת שימור חלב מוחמץ או מוקרש דרך לחיצה או המלחה והשימוש באנזים הגבנה הגיע לאחר מכן. העדות הארכאולוגית הראשונה לייצור גבינה נתגלתה באתר פרהיסטורי בן 7,500 שנה במחוז קויאוויה שבפולין של ימינו. ארכאולוגים שעבדו באתר חשפו כלי חרס מחוררים, אשר לדעתם שימשו לסינון החלב בתהליך ייצור הגבינה אנליזה כימית של החרסים מצאה שומנים אופייניים לחלב מעלי גרה ואיששה את ההנחה כיוון ששומנים מחלב גולמי אינם נשמרים הרי שהחלב עבר תהליך עיבוד (לגבינה או גהי). גבינות קדומות אלו היו די מלוחות ומרות ודומות במראה לגבינות קוטג' ופטה של ימינו. ייצור גבינה איפשר ניצול חלב גם באוכלוסיות בהם לא התפתחה עדיין עמידות ללקטוז.
תמול שלשום
קולות התקופה ב"תמול שלשום"
דמויות היסטוריות נוספות מופיעות ברומן בשמן, ובהן יוסף חיים ברנר, אהרן דוד גורדון, ש' בן-ציון, ארתור רופין, משה מונטיפיורי, יעקב גולדמן, עקיבא יוסף שלזינגר ורבים אחרים. על שילובן של דמויות אלה ברומן כתבה לאה גולדברג: "וכאן מפליא העוז ומפליאה היכולת, כיצד מצליח עגנון, באופן הטבעי ביותר ובלי לפגוע בסיפור־המעשה, להכניס לתוך פסוקו שמות מפורטים כדיזנגוף, ויוסף אהרונוביץ, וסילמאן ואז"ר. ואין זה מקבל על ידי כך גוון לוקאלי צר, והספר אינו נהפך לפרובינציה ספרותית. מי שאיננו יורע, מי הוא דיזנגוף, יעבור על פני השם הזה, כעל שם בדוי, ולא ייכשל." עד כמה הערתה של גולדברג רלוונטית ממחיש תיאור חדרה של סוניה שנמצאת בו "תמונתו של ברילי חברנו שנהרג בידי ערביים." הקורא עלול להניח שברילי זה הוא דמות בדיונית, אך חוקר הספרות אברהם הולץ מגלה שמדובר בדב ברל שוייגר, ממייסדי הארגונים "בר גיורא" ו"השומר", שנהרג באפריל 1909 מירי של שודדים ערבים.
לורן בלאן
קריירת משחק
מאמן מנצ'סטר יונייטד, אלכס פרגוסון, ניסה להחתים את בלאן בקבוצה מספר פעמים, הראשונה שבהן ב-1996, בה בלאן העדיף לחתום בברצלונה. בסופו של דבר בלאן בן ה-35 נענה להצעה וחתם בקבוצה של פרגוסון, כמחליפו של יאפ סטאם ששוחרר מהקבוצה. בחודשים הראשונים הוא ספג ביקורת על יכולתו, במיוחד בשלבים המוקדמים של עונת, אז רשמה יונייטד רצף של חמישה הפסדים רצופים. למרות זאת בלאן הוסיף להיות בורג משמעותי בקבוצה שסיימה במקום השלישי בטבלה. עונה אחר כך כמות ההופעות של בלאן בהרכב פחתה, אך הוא עזר לקבוצה לזכות בתואר אליפות אנגליה לעונת.
תמול שלשום
קולות התקופה ב"תמול שלשום"
בנוסף לאלה, יש בסיפור דמויות בדיוניות, המבוססות על אנשים בני התקופה. דוגמה לכך היא מפחלץ החיות ארזף, המתואר בפרוטרוט ברומן. הזואולוג ישראל אהרוני טען שעגנון ביסס את דמותו של ארזף עליו, ואף ציין שהשם ארזף הוא ראשי תיבות של "אהרוני - ראש זואולוגֵי פלשתינה". עגנון לא הכחיש במפורש את הטענה על ההשראה לדמות, אך כן הכחיש את טענת ראשי התיבות במילים: "ואתה חושד אותי שקראתי לארץ ישראל פלשתינה?". את דמותו של הדרשן גרונם יקום פורקן מזהים הפרשנים עם הדרשן הירושלמי בן ציון ידלר. אברהם הולץ וטובה ברגר הולץ זיהו את ד"ר פיקחין עם ד"ר מנחם שטיין, ואת ד"ר שימלמן עם ד"ר בן-ציון מוסינזון, וציינו: "מחקרינו הוכיחו, ששיחותיהן ואמירותיהן של כל הדמויות לסוגיהן הם לרוב ציטוטים מתוך יומנים, זכרונות, נאומים ומקורות היסטוריים ראשוניים אחרים, שמפאת המסגרת הבדיונית, אינם מוזכרים במפורש. הוא הדין לגבי המידע ההיסטורי, המוצע בידי המחבר והמספר כדי לעצב את הרקע הדרוש לו לקורא: אף הוא שאוב בעיקר מתוך תעודות מהימנות, בנות־הזמן המסופר, כגון כתבי־עת, עיתונים, חוברות ועלונים מסוגים שונים." לפעמים זיהוי האדם שעליו מבוססת דמות בדיונית אינו ודאי, וכך הוצע שדמותו של מנחם העומד מבוססת על דמותו של הרב מרדכי גימפל יפה או על דמותו של הרב ישעיהו שפירא. את הצייר בלויקוף מזהים הפרשנים עם הצייר שמואל הירשנברג.
ענבר סולומון
ענבר סולומון (נולדה ב-1 בספטמבר 1983) היא מוזיקאית, נגנית חליליות, המבצעת מוזיקה עתיקה בהרכבים שונים, לצד מוזיקה בת-זמננו מהארץ ומהעולם. זוכת פרס שר התרבות למפעל חיים עבור ביצוע מצטיין של מוזיקה ישראלית לשנת 2021.
תמול שלשום
קולות התקופה ב"תמול שלשום"
שפע הפרטים ההיסטוריים ברומן הוביל את חוקר הספרות אברהם הולץ להגדירו כ"רומן היסטורי־דוקומנטרי", או כ"רומן תיעודי".
ענבר סולומון
ביוגרפיה
סולומון נולדה וגדלה ברחובות, בת לאם פסיכולוגית (אנקה דיטרוי) ואב אמן (טומס דיטרוי), ונכדתו של ארוין דיטרוי, חוקר אמנות ומקים המוזיאון לאמנות בקלוז', רומניה. למדה בקונסרבטוריון רחובות, במגמת המוזיקה בתיכון "דה שליט", בבית הספר למוזיקה ע"ש בוכמן-מהטה באוניברסיטת תל אביב (תואר ראשון במוזיקה ובפסיכולוגיה, תואר שני במוזיקולוגיה בהצטיינות) ובאקדמיה למוזיקה בנירנברג. מוריה היו איתן רביד, ברכה קול וירמיאס שווארצר.
תמול שלשום
קולות התקופה ב"תמול שלשום"
בנוסף לאזכור ההיסטורי של עיתוני התקופה, כאמור לעיל, ניתנת גם הצגה סאטירית בדיונית של מאפייניהם בתיאור יחסם לכלב בלק:
ענבר סולומון
קריירה מוזיקלית
סולומון ניגנה בארץ ובאירופה, בסדרות קונצרטים ופסטיבלים (פליציה בלומנטל, חג המוזיקה, אבו גוש, חג החגים, "פנטזיה קולית", "ContComp", פסטיבל האופרה בעכו). ניגנה כסולנית עם מספר תזמורות (האקדמיה של קלן/ ווילנס, הבארוק ירושלים/בונט, הבארוקדה, הבמה הישראלית/פורת, פוליפוניה/שוחט והסינפונייטה/בן-יוסף), התארחה בהרכבים (תזמורת הקאמרטה, מודאליוס, פניקס, פורום המלחינות, In Camera XV- אותו גם ניהלה) והשתתפה בתוכניות רדיו וטלוויזיה. מנגנת עם מוזיקאים מישראל ומחוצה לה (ראלף ואלדנר (גרמניה), גורדון באק (בריטניה), יבגניה אפשטיין, מרינה מינקין, רונה ישראל-קולת, אתי בן-זקן, מיכל אוקון, עינת ארונשטיין, סיון רותם, עודד שוב ואחרים).
בשנים 2018–2020 סולומון ניהלה אמנותית, הפיקה וניגנה בארבעה אלבומים: "שורשים מודרניים", “מיוהאן להאנס”, "צליל קאמרי 2" ו"פוליה עתיקה-חדשה", הכוללים מוזיקה עתיקה ומוזיקה חדישה, בפרט יצירות שהוקדשו עבורה.
תמול שלשום
בין יפו לירושלים
לאורך הרומן נד יצחק קומר בין שכונת נווה צדק ביפו לירושלים. עם עלייתו הוא מתגורר ביפו, ממנה הוא עובר לירושלים, חוזר ליפו וחוזר לירושלים, שבה מסתיימים חייו. השינוי אינו רק במקום המגורים אלא גם באופי הקשרים החברתיים, כפי שציינה מיכל ארבל: "מחברת גברים ונשים צעירים, רווקים חילונים וציונים ביפו עובר יצחק להסתופף בחיקן של משפחות יראות שמים בירושלים."
ענבר סולומון
קריירה מוזיקלית
סולומון מדריכה רכזי מורים ומורים לחליליות של תוכנית קרב בפריסה ארצית, ומלמדת בקונסרבטוריון גבעתיים חלילית, תורת המוזיקה והאזנה. היא לימדה סטודנטים לתואר שני בבית הספר הגבוה לאמנויות "מוסררה" והדריכה בכנסי החליליות הארציים (עמותת איל"ה לשעבר).
שיתופי פעולה עם מלחינים
סולומון עובדת עם מלחינים מישראל, ארה”ב, יפן, אנגליה וארגנטינה, ובעשור האחרון ביצעה קונצרטים והקלטות בכורה ללמעלה משלושים יצירות שהוקדשו לה, לחלילית סולו ולחלילית בהרכבים שונים. בין המלחינים עמם עבדה: דאי פוג'יקורה, אווה לופצ'יק, ג'וליאן דוז, ראובן סרוסי, חנה אג'ישווילי, דגנית אליקים, זהר שרון ואחרים. יצירות חדשות בביצועה זכו בפרסים כגון פרס ראש הממשלה לקומפוזיטורים ופרס אקו"ם, וקבלו את תמיכת קרן רבינוביץ' לתרבות. סולומון הקליטה אופרה של ציפי פליישר והשתתפה באלבומי אוסף של המלחינים דאי פוג'יקורה, הגר קדימה ודינה סמורגונסקיה.
בשנים 2015–2016 שימשה כיו"ר פורום המלחינות והמבצעות בישראל. במסגרת התפקיד היא הזמינה יצירות ישראליות חדשות, ניהלה אמנותית והפיקה את פסטיבל "ווקס פמינה" 2 וסדרת קונצרטים קאמריים, וכן ערכה מספר תוכניות רדיו שהוקדשו לחברות הפורום.
דיסקוגרפיה
אלבומי אולפן
אלבומים נוספים
תמול שלשום
בין יפו לירושלים
אורי סלע ציין ש"סיפורו של יצחק קומר הוא סיפורה של היקלעות בין שני עולמות – עולמה של הציונות, ההשכלה והחילוניות, שמוקדו ביפו; ועולמה של החרדיות, שמוקדו בירושלים.
לפי פרופ' דן מירון, ניסיונו של יצחק לגשר בין שני עולמות אלה "חייב להסתיים בכישלון טרגי; שהרי הפיצול הטרגי של העולמות, שרק חיבורם היה מאפשר את 'הגאולה השלמה', הוא עובדת היסוד, נקודת המוצא, שממנה יוצא הרומן להערכת התקופה ומשמעותה בחיי ישראל."
פרופ' בעז ערפלי דן בניגודים שבין יפו וירושלים כהצגתן ברומן:
יצחק קומר
יצחק קומר חש שהוא "בן חנווני עני, בן עיר קטנה". הוא הגשים את חלומו הציוני לעלות לארץ ישראל, אך הוא מאוכזב שלא הצליח להפוך לעובד אדמה, ומספר: "עליתי לארץ ישראל לעבדה ולשמרה, ולבסוף מה אני, צבע, לכלכן." עמוס עוז עמד על אופיו הציוני של יצחק:
"כל זמן שהיה יצחק דר בעירו לא שח עם אשה חוץ מאמו ואחיותיו, כדרך בני טובים שאין מכירים בנשים קודם לאירוסיהם." מאפיין זה של יצחק מעיב על יחסיו עם סוניה, עד שהיא מואסת בו. ההבדל בין יפו לירושלים, המוזכר לעיל, ניכר גם בנשים שאתן מתחבר יצחק בערים אלה – סוניה המשוחררת, שיצחק נבוך פעמים אחדות מהתנהגותה, לעומת שפרה הצנועה והחסודה, שהתנהגותו של יצחק מביכה אותה.
המספר מציג את מאפייני השינויים בגישתו של יצחק לקיום המצוות:
בלק וכלבים אחרים
הכלב בלק הוא דמות מרכזית ברומן, שנייה רק ליצחק קומר בחשיבותה. ברומן מוזכרים עוד כלבים אחדים, בהם כאלה החיים עם בעליהם: ואחרים שהם כלבי חוצות: תיאוריהם של כלבים אלה קצרים למדי. התנהגות הכלבים הללו שגרתית, ואין בה דבר החורג מהתנהגותם של כלבים. אף בלק, שהוא "כלב חוצות, שאזניו קצרות וחוטמו חד וזנבו דלול ומראה שערו ספק לבן ספק חום ספק צהוב, מאותם הכלבים שהיו משוטטים בירושלים עד שלא נכנסו האנגלים לארץ", מוצג תחילה ככלב שהתנהגותו שגרתית: "בלק כלב פשוט היה ולא נתעסק במה שמחוץ לשכל. ... כל התנהגותו של בלק מצוות כלבים מלומדה היתה." הרומן מתאר בהרחבה את מחשבותיו והחלטותיו של בלק, ואלה רחוקות מלהיות פשוטות, וחורגות במידה רבה מעומק המחשבה המיוחס לכלב. דוגמה: כאשר החנוונים שומעים שבלק הוא כלב משוגע, הם סוקלים אותו במשקלות ובאבנים, ובלק "הבין מדעתו ששלח בית דין צדק לבדוק את המשקלות. התחיל צועק הב הב, כלום יכולני לבלוע כל המשקלות הפסולים ולהעלימם מעיניהם של שליחי בית דין." אברהם הולץ ציין כי בלק "מוצג לאורך הרומן ההיסטורי־דוקומנטרי כיצור בעל דעה, בעל דמיון ובעל רגשות." בעז ערפלי מציין שבפרקי בלק "מדובר במעבר דרסטי מן הריאליסטי לפנטסטי או לסוריאליסטי, שהוא בה בעת גם גרוטסקי וסימבולי. בדמותו של הכלב בלק, גיבורו של הסיפור הפנטסטי הזה, נשתלבו מאפיינים כלביים נטורליסטיים ממש, עם מאפיינים אנושיים, תת-אנושיים ואולי גם על-אנושיים."
לדמותו של בלק ניתנו שלל פרשנויות מתוחכמות. על כך כתב עמוס עוז:
לבלק שתי פעולות מרכזיות בהנעת הרומן: נביחתו מבהילה את ר' פייש וגורמת לשיתוקו, ובכך מתאפשר הידוק הקשר בין יצחק לשפרה עד לנישואיהם, ונשיכתו את יצחק גורמת למותו. בשתי פעולות אלה בלק פועל כאחד הכלבים, אך מחשבותיו שהובילו לפעולות אלה עמוקות מאוד. כיוון ששם לב לשינוי ביחסם של האנשים אליו, יוצא בלק למסע לחקר האמת, בניסיון להבין מה גרם לשינוי. בעמל רב הוא מצליח במשימה זו. וכך מתוארים רגשותיו ומחשבותיו של בלק טרם הנשיכה הקטלנית: "נתעוררה בלבו של בלק שוב בקשת האמת. ומשנתעוררה בו בקשת האמת התחיל לבו מקיש בו. מה נספר ומה נאריך, מחמת געגועיו שהיו לו לבלק על האמת היה לבו מקיש כעלי במכתשת. והיה מתמה על עצמו, הרי צריך אני לשמוח ולבסוף איני שמח. ... חזר וכבש פיו בקרקע עד שלא ישיאהו יצרו להגביה קולו, שאם יגביה קולו יבעט בו הצבע, והרי אין בכוחו לקבל ייסורים חדשים. אבל בקשת האמת גברה על מוראו."
המספר מגלה פרטים לא ידועים על עולמם של הכלבים:
אינטרטקסטואליות
כברבים מסיפוריו של עגנון, גם ברומן "תמול שלשום" ניכרת האינטרטקסטואליות. המחיש זאת עמוס עוז, בדבריו על פסקת הפתיחה לרומן:
אינטרטקסטואליות לסיפורים אחרים של עגנון
ברומן זה, בדומה למנהגו של עגנון בסיפורים נוספים שלו, מוזכרות דמויות מסיפורים אחרים שלו:
האינטרטקסטואליות מתקיימת גם בכיוון ההפוך: בסיפור "מזל דגים" מעיר המספר "והרי היה יכול לצייר על עורו של הדג, כשם שעשה יצחק קומר שכתב על עורו של בלק, אלא בלק כלב היה, שעורו קולט את העין, מה שאין כן בריה מפולמת מלאת ליחה, שהצבע מתפשט בתוך הליחה ואינו עושה צורה."
דרך נוספת של אינטרטקסטואליות, המופיעה בסיפורים נוספים של עגנון, מוצגת על ידי אמונה ירון בתיאור יצירתו של הסיפור "כנגן המנגן", שנכלל בקובץ "פתחי דברים" שיצא לאור לאחר פטירתו של עגנון: דמויות אלה כוללות את מירה רמישווילי כרצונעליון ומאשא יסינובסקי כרצונעליון, גרושותיו של ויטוריו כרצונעליון, ודמויות נוספות.
אינטרטקסטואליות נוספת
בכתבי עגנון, ו"תמול שלשום" בכלל זה, נפוצה אינטרטקסטואליות לספרות התורנית לדורותיה, אך נדירה אינטרטקסטואליות לספרות העולם. בתיאורו של בלק נכללת אינטרטקסטואליות כזו (ובניגוד למנהגו, עגנון אף רומז לקיומה): "כיוון שנינער רואה היה את עצמו כאותו גרמני שפייט עליו פייטנם, הנה אנכי עומד אני שוטה עלוב, והרי אני חכם כמות שהייתי." "אותו גרמני שפייט עליו פייטנם" הוא פאוסט, גיבור מחזהו של גתה, "פאוסט", והמשך התיאור הוא תחילת המונולוג של פאוסט בחלק "לילה" של המחזה.
אינטרטקסטואליות נוספת, הפעם ללא רמז של המספר לקיומה, מופיעה בתיאור מחשבותיו העמוקות של בלק על קיומם של השדים. חוקר הספרות אברהם הולץ חשף שמחשבות אלה מתייחסות לדבריו של משה הגולה מקיוב בספר שושן סודות.
יצירת הספר ופרסומו
הרומן "תמול שלשום" יצא לאור בהוצאת שוקן. תחילה פורסם בשני חלקים - הראשון יצא לאור בנובמבר 1945, והשני - בינואר 1946. מאוחר יותר יצא לאור בכרך אחד.
לורן בלאן
קריירת משחק
עם סיום העונה, מספר חודשים לפני יום הולדתו ה-38, פרש בלאן ממשחק פעיל.
תמול שלשום
יצירת הספר ופרסומו
סיפורים ששולבו ברומן פורסמו שנים רבות קודם לכן, החל משנת 1909, כסיפורים קצרים עצמאיים. סיפורים אלה כוללים את:
גיבורם של אחדים מסיפורים אלה הוא יצחק קומר, וגיבורם של סיפורים אחדים הוא הכלב בלק, המופיעים שניהם ביצירה המוגמרת. בנוסף לסיפורים אלה, התפרסמו גם פרקים מהרומן השלם קודם צאתו לאור.
לורן בלאן
נבחרת צרפת
ב-7 בפברואר 1989 ערך בלאן את הופעת הבכורה שלו במדי נבחרת צרפת, במשחק ידידות מול. הנבחרת, שעברה אז תהליך של התחדשות בעקבות פרישתם של מספר שחקני מפתח, השתתפה אז בטורניר מוקדמות מונדיאל 1990, ובמהלכו גם כבש בלאן את שער הבכורה שלו בנבחרת, בניצחון הביתי 0–2 על, ב-18 בנובמבר 1989. הטורניר הבא בו השתתפה הנבחרת היה מוקדמות יורו 1992, והיא רשמה בו הצלחה רבה, עם מאזן מושלם של שמונה ניצחונות בשמונה משחקים. בלאן תרם שער אחד במהלך טורניר המוקדמות, בניצחון הביתי 1–3 מול. לטורניר יורו 1992 הגיעה צרפת כמועמדת לזכייה, אך סיימה את דרכה כבר בשלב הבתים, ללא ניצחון. בלאן פתח בכל שלושת משחקיה של צרפת בטורניר, ועל אף הדחתה המוקדמת, נכלל בנבחרת המצטיינת של הטורניר.
תמול שלשום
יצירת הספר ופרסומו
במכתב לברוך קורצווייל כתב עגנון שהשקיע ברומן "תמול שלשום" למעלה מעשרים ואחת שנה. אברהם הולץ העיר על כך:
לורן בלאן
נבחרת צרפת
בלאן ייצג את צרפת גם בטורניר מוקדמות מונדיאל 1994. בלאן כבש שלושה שערים בטורניר, כולל הצמד היחיד שלו במדי הנבחרת, בניצחון 0–4 על באצטדיון רמת גן, אך צרפת סיימה רק במקום השלישי בבית המוקדמות ולא הצליחה להעפיל למונדיאל שני ברציפות. הביקורת הציבורית על בלאן, כמו גם על שאר השחקנים והצוות, הובילה את בלאן להודיע על פרישה מכדורגל בינלאומי עוד בטרם מלאו לו 30. מאמנה החדש של צרפת, איימה ז'קה, הציב לעצמו מטרה לשכנע את בלאן לחזור בו, ובלאן אכן חזר לייצג את צרפת במוקדמות יורו 1996. צרפת הצליחה להעפיל לטורניר יורו 1996 באנגליה, ובלאן נבחר להוביל את מרכז ההגנה לצידו של מרסל דסאיי. בלאן פתח בהרכב הנבחרת בכל חמשת משחקיה בטורניר. במשחק השלישי בשלב הבתים כבש בלאן את השער הראשון בניצחון 1–3 על. ברבע הגמר, כבש בלאן את בעיטת ההכרעה החמישית והמכריעה בניצחון 4–5 על לאחר 0-0 בתום ההארכה. למפגש חצי הגמר מול עלה בלאן עם סרט הקפטן, בהיעדרו של הקפטן הקבוע דידייה דשאן, וגם משחק זה הגיע לבעיטות הכרעה לאחר 0-0 בתום ההארכה. בלאן השכיל לכבוש את הבעיטה החמישית, אך צרפת הפסידה בתום שש בעיטות בתוצאה 5–6. בסיום הטורניר נבחר בלאן, בפעם השנייה ברציפות, לנבחרת המצטיינת של הטורניר.
תמול שלשום
יצירת הספר ופרסומו
בעזבונו של עגנון נמצא בכתב ידו אפילוג אידילי ל"תמול שלשום", שאותו החליט עגנון שלא לכלול ברומן. באפילוג, שתחילתו במילים "כדי לסיים בנחמה" מסופר ששפרה ילדה בת ליצחק קומר, יהודית שמה. הבת הצטרפה לקבוצה של עובדי אדמה, שאליה הצטרף גם גדעון, בנם של סוניה וירקוני. "ראו זה את זה ונתחבבו זה על זה". פרופ' גרשון שקד, שהביא לדפוס אפילוג זה, הצדיק את החלטתו של עגנון שלא לכלול את האפילוג ברומן.
לורן בלאן
נבחרת צרפת
צרפת זכתה בהעפלה אוטומטית למונדיאל 1998, עקב היותה מארחת הטורניר. ב-28 ביוני 1998, במשחק שמינית הגמר בין צרפת ל, היה בלאן לראשון בהיסטוריה שמכריע משחק מונדיאל בשער הזהב, אותו כבש בדקה ה-114. ברבע הגמר, בלאן עזר לנבחרתו לא לספוג מול, והוסיף לכך את שער הניצחון בדו-קרב בעיטות ההכרעה, כשכבש את הבעיטה החמישית של נבחרתו, לאחר 0-0 בתום ההארכה. בשלב חצי הגמר בלאן הורחק בכרטיס אדום ישיר בפעם היחידה בקריירה המקצוענית שלו, לאחר שבדקה ה-76 חבט עם מרפקו בשחקן, סלאבן ביליץ'. ההילוכים החוזרים הוכיחו בבירור כי ביליץ' זייף את הפגיעה, מה שגרר גל של ביקורות כלפיו, אך למרות זאת בלאן נאלץ להחמיץ את משחק הגמר, בו ניצחה צרפת את בתוצאה 0–3. בלאן פתח בחמישה מתוך שבעת משחקיה של צרפת בטורניר, ונבחרתו רשמה הישג שיא הגנתי כשספגה רק שני שערים בכל הטורניר (איטליה במונדיאל 2006 וספרד במונדיאל 2010 השוו את השיא), מתוכם אחד במשחק האחרון של שלב הבתים, בו בלאן קיבל מנוחה ולא שותף.
תמול שלשום
יצירת הספר ופרסומו
ככל סיפוריו של ש"י עגנון, "תמול שלשום" ממשיך לצאת לאור בהוצאת שוקן. בנוסף נכלל הספר בשנת 2008 בסדרת הספרים "עם הספר" של הוצאת ידיעות אחרונות, בצירוף מבוא מאת ניצה בן-דב.
לורן בלאן
נבחרת צרפת
על אף שספג ביקורות על איטיותו וגילו המתקדם לכדורגלן בטורניר מוקדמות יורו 2000, בלאן המשיך להוביל את חוליית ההגנה של צרפת ביורו 2000. הוא היה לכובש הראשון עבור צרפת בטורניר, בניצחונה של נבחרתו 0–3 על. הוא פתח בהרכב נבחרתו בשלושת משחקי ההכרעה של הטורניר, מתוכם שניים, כולל משחק הגמר, הגיעו להארכה. צרפת זכתה בתואר לאחר ניצחון 1–2 על איטליה. עם סיום הטורניר נכלל בלאן בנבחרת המצטיינת של הטורניר, בפעם השלישית ברצף בטורניר יורו.
תמול שלשום
יצירת הספר ופרסומו
בתחילת דצמבר 1949 פנה המשורר אברהם שלונסקי לעגנון, לאחר שקיבל הסכמה לכך מהוצאת שוקן, וביקש את רשותו לפרסם את 14 פרקי בלק מתוך "תמול שלשום" במסגרת סדרת "דורון" (סדרת מנויים של ספרי זוטא בהוצאת ספריית פועלים), שבה נדפסו יצירות מופת מספרות הארץ והעולם. עגנון נענה בחיוב, ותוך חודש נשלחו אליו דפי ההגהה. הספר, "כלב חוצות : פרשה קטנה של תמול שלשום", בן 144 עמודים בפורמט קטן (8X12 ס"מ), יצא לאור במהירות שיא ‏–‏ כבר בסוף מרץ 1950, ו"זכה למכירות טובות". בשנת 1960 "כלב חוצות" יצא לאור מחדש בהוצאת "תרשיש" של משה שפיצר, בפורמט גדול (בגובה של 27.3 ס"מ וברוחב של 18.5 ס"מ) בלוויית איורים של אביגדור אריכא.
לורן בלאן
נבחרת צרפת
בתום הטורניר הודיעו בלאן וחבריו לנבחרת, הקפטן דידייה דשאן והשוער ברנאר לאמה, על פרישה מהנבחרת. ב-2 בספטמבר 2000, כחודשיים לאחר הזכייה ביורו, ערכו השלושה את הופעת הפרידה שלהם מהנבחרת במשחק ידידות מול.
תמול שלשום
שבחי הרומן בפי חוקרי ספרות
הרומן זיכה את עגנון בפרס אוסישקין לשנת תש"ו וזכה לשבחים מופלגים מפי חוקרי ספרות.
גבינה
מקורות
מהמזרח התיכון יובא ייצור הגבינה לאירופה, שם אקלים קריר יותר קיצר את זמן ההמלחה. גבינה פחות חמוצה ומלוחה זו הייתה מקום ראוי להתרבות מגוון חיידקים ועובשים שמציעים טעמים חריפים יותר.
לורן בלאן
נבחרת צרפת
אחד ממנהגיו הזכורים של בלאן בנבחרת, היה לנשק את קרחתו של שוער הנבחרת וחברו הטוב פביאן בארטז לפני תחילת כל משחק, כמעין קמע למזל טוב במשחק. השניים שחזרו את המנהג כששיחקו יחד במנצ'סטר יונייטד, אך רק לפני משחקי הקבוצה בליגת האלופות.
בלאן שיחק בנבחרת 11 שנים, בהן רשם 97 הופעות ו-16 שערים. הוא ממוקם שביעי בטבלת ההופעות של נבחרת צרפת בכל הזמנים.
X (שיר של האחים ג'ונאס)
X הוא סינגל שהוקלט על ידי להקת הבנים האמריקאית האחים ג'ונאס, ביחד עם הזמרת-יוצרת הקולומביאנית קרול ג'י, מתוך המיני-אלבום, XV. השיר יצא לאור ב-15 במאי 2020, על ידי חברת התקליטים ריפבליק רקורדס, כסינגל הראשון מתוך המיני-אלבום.
לורן בלאן
קריירה כמאמן
ב-8 ביוני 2007 קיבל בלאן את תפקידו הראשון כמאמן, בקבוצת בורדו. בעונתו הראשונה כמאמן, הוביל בלאן את בורדו, שעונה קודם לכן סיימה במקום השישי, לסגנות הליגה הצרפתית, בפער של ארבע נקודות מהאלופה, אולימפיק ליון, וזכה בתואר מאמן העונה בצרפת. עונת, עונתו השנייה על הקווים, נפתחה עם זכייתה של בורדו בגביע האלופות. היא השתתפה במשחק מכיוון שליון זכתה עונה קודם לכן בדאבל, ובמקרה כזה היא פוגשת במשחק גביע האלופות את סגנית האלופה. בורדו ניצחה בבעיטות הכרעה, לאחר שוויון 0-0 בתום ההארכה. הוביל בלאן את בורדו לזכייה באליפות השישית בתולדותיה, והראשונה לאחר עשור. בורדו ניצחה בכל 11 המשחקים האחרונים של העונה, ובכך שברה את שיא הניצחונות הרצופים בליגה הצרפתית. בנוסף, זכתה הקבוצה בגביע הליגה הצרפתית באותה העונה. בלאן היה מועמד לתואר מאמן העונה בפעם השנייה ברציפות, אך מי שזכה בו היה אריק גרטס, מאמנה של אולימפיק מרסיי הסגנית. עונתו השלישית של בלאן בקבוצה נפתחה עם זכייה שנייה ברציפות בגביע האלופות, לאחר ניצחון 0–2 על גנגאן. בנוסף, באותה עונה הוביל בלאן את בורדו בליגת האלופות. בשלב הבתים, סיימה בורדו במקום הראשון וללא הפסד בבית שכלל בין היתר גם את יובנטוס ובאיירן מינכן. היא הדיחה את אולימפיאקוס בשמינית הגמר, ונעצרה רק בשלב רבע הגמר, על ידי נציגה צרפתית אחרת, ליון. עם זאת, חוותה בורדו ירידה ביכולתה בליגה הצרפתית, וסיימה את העונה במקום השישי.
X (שיר של האחים ג'ונאס)
השיר הגיע למקום השביעי במצעד השירים של ניו זילנד.
לורן בלאן
קריירה כמאמן
ב-16 במאי 2010, בתום שלוש עונות כמאמן בורדו, הודיע בלאן על עזיבתו את הקבוצה. התאחדות הכדורגל הצרפתית פיצתה את בורדו והודיעה כי לאחר טורניר מונדיאל 2010, יתמנה בלאן למאמן הנבחרת. בלאן קיבל את הנבחרת לאחר כישלונה במונדיאל 2010, והחליף בתפקיד את ריימונד דומאנק. החלטתו הראשונה של המאמן החדש הייתה השעייתם של כל 23 שחקני הסגל הצרפתי למונדיאל 2010 ממשחקה הקרוב של הנבחרת, כעונש קולקטיבי על מספר תקריות בהן היו מעורבים השחקנים במהלך הטורניר. החלטה נוספת שקיבל, הייתה ביטול המדיניות של הגשת בשר חלאל בלבד בארוחות הצהריים של הנבחרת. ב-11 באוגוסט, כחודש לאחר מינויו, ערך בלאן את הופעת הבכורה כמאמן הנבחרת, בה הפסידה צרפת ל בתוצאה 1–2 ללא השחקנים המושעים. למרות זאת, הצליח בלאן להעפיל עם הנבחרת ממוקדמות יורו 2012, וכן לנצח שורה של משחקי ידידות יוקרתיים מול, ו. בטורניר יורו 2012 צרפת סיימה במקום השני בשלב הבתים, והודחה מהטורניר עם הפסד 0–2 ל בשלב רבע הגמר. ב-30 ביוני, שבוע לאחר ההפסד, הודיע בלאן על התפטרותו מהתפקיד.
X (שיר של האחים ג'ונאס)
רקע וכתיבה
השיר נכתב על ידי אלי טמפוסי, קרולינה גירלדו, ניק ג'ונאס, ראיין טדר, קרול ג'י ושלבאק והופק על ידי שלבאק גם כן. תחילה, יצא השיר ב-15 במאי 2020 והיה זמין בסטרימינג ולהורדה דיגיטלית. בהמשך, נשלח לרדיו להיטים עכשוויים שבארצות הברית ואיטליה ויצא שם כסינגל רשמי.
גבינה
התקופה הקלאסית
לפי המיתולוגיה היוונית, הגבינה הומצאה על ידי האל אריסטראוס. הומרוס, שחי במאה ה-8 לפנה"ס, מזכיר באודיסיאה ייצור ושימור של גבינות כבשים ועיזים.
X (שיר של האחים ג'ונאס)
רקע וכתיבה
בסמוך לצאתו, עלה השיר לרשת הזרמת המדיה ספוטיפיי, תוך שהצליח לצבור שם למעלה מ-25 מיליון השמעות.
גבינה
התקופה הקלאסית
בתקופת רומא העתיקה גבינה הייתה מאכל יומיומי וייצורה היה אומנות מתוחכמת. יצירות מהמאה הראשונה לפנה"ס מתארות את ייצור הגבינה הרומאית שדומה יחסית לתהליך המודרני; התהליך כלל הקרשת המסו, עיבוד הגבן, המלחה, והתיישנות. הקיסרות הרומית הרכיבה תהליך קבוע ותקין לייצר גבינה. יתר על כן, האימפריה העצומה הפיצה את הגבינה לארצות שהיו תחת שליטתה, בהן המאכל לא היה ידוע.
X (שיר של האחים ג'ונאס)
וידאו קליפ
הווידאו קליפ הרשמי של השיר פורסם ב-19 במאי 2020, בשידור חי. לאורכו של הקליפ, ניתן לראות את שלושת האחים ג'ונאס, כשהם רוקדים לצלילי השיר ושרים אותו. בהמשך, ניתן לראות את קרול ג'י, שמגיעה ושרה את החלק שלה בשיר. קליפ המילים הרשמי של השיר זכה להצלחה וצבר למעלה מ-10 מיליון צפיות.
גבינה
התקופה הפוסט-קלאסית
בעוד מערכת המסחר של הקיסרות הרומית התפזרה ייצור גבינה באירופה גוּון עוד יותר, כשאזורים שונים פיתחו מסורות וטכניקות מיוחדות. ההתקדמות בייצור נעשתה איטית יותר בימי הביניים לאחר שרומא נפלה. למעשה, רבות מהגבינות המוכרות לנו כיום לא פותחו עד לאחר העידן הזה (גבינת הצ'דר פותחה ב-1500 לספירה, פרמזן ב-1597, גאודה ב-1697 וקממבר ב-1791).
X (שיר של האחים ג'ונאס)
וידאו קליפ
נכון לספטמבר 2021, מונה הצפיות של הקליפ עומד על למעלה מ-35 מיליון צפיות.
גבינה
התקופה המודרנית
המפעל הראשון לייצור תעשייתי של גבינה נבנה בשווייץ ב-1815; אך הייצור ההמוני של המאכל הצליח ראשית בארצות הברית. ב-1851 חלבן ממדינת ניו יורק התחיל לייצר גבינה בעזרת פס ייצור ובמהלך העשורים הבאים מאות מפעלים דומים קמו ברחבי ארצות הברית.
לורן בלאן
קריירה כמאמן
ב-25 ביוני 2013, לאחר שלא אימן במשך שנה שלמה, מונה בלאן לתפקיד המאמן בפריז סן-ז'רמן. הוא החליף בתפקיד את קרלו אנצ'לוטי, שעזב עבור תפקיד המאמן בריאל מדריד. כחודש אחר כך, ב-3 באוגוסט, זכה בלאן בתואר הראשון שלו כמאמן הקבוצה, גביע האלופות, לאחר שהשלימה מהפך בדקות הסיום מול בורדו וניצחה בתוצאה 1–2. בלאן הוביל את קבוצתו לזכייה בגביע הליגה, לאחר ניצחון 1–2 על ליון, ולזכייה באליפות צרפת. בליגת האלופות הוביל בלאן את קבוצתו עד לשלב רבע הגמר, שם הודחה על ידי צ'לסי. התוצאה בסיכום שני המשחקים הייתה 3-3, וצ'לסי עלתה לחצי הגמר בזכות שערי חוץ. יום לאחר זכייתה של פריז באליפות צרפת, הודיעה הקבוצה על הארכת חוזהו של בלאן עד לשנת 2016. עם פתיחת עונת, זכה בלאן עם קבוצתו בגביע האלופות השני ברציפות, לאחר ניצחון על גנגאן בתוצאה 0–2.
גבינה
התקופה המודרנית
בשנות ה-60 של המאה ה-19 החל הייצור ההמוני של אנזים הגבינה ועד תום המאה מדענים הצליחו לייצר תרביות חיידקיות טהורות, שאיפשרו את ייעול הייצור.
כיום הגבינה היא מוצר חקלאי עיקרי. על פי הארגון לאוכל וחקלאות של האומות המאוחדות, מייצרי הגבינה בכל העולם ייצרו מעל 18 מיליון טונות של גבינה ב-2004. כמות זו היא יותר מהייצור השנתי במשולב של פולי קפה, עלי תה, פולי קקאו וטבק. גרמניה היא המייבאת הגדולה ביותר של גבינה, בעוד צרפת, שלה יש 400 סוגי גבינה, היא המייצאת הגדולה ביותר.
גבן
בתהליך ייצור הגבינה מופרד הגבן (curd), המרכיב המוצק, ממי הגבינה (whey). הקרשת החלב נעשית בעזרת מחמצת החלב או אנזים הנקרא "אנזים הגבנה". מחמצת החלב, למשל לבן, יוגורט או שמנת חמוצה, היא תרבית של חיידקי חומצה לקטית. הם גורמים ללקטוז שבחלב (סוכר החלב) להפוך לחומצה לקטית ולהוריד את ה-pH, דבר הנחוץ להקרשת החלב. התהליך מתרחש בטמפרטורה שבין 20-45 מעלות צלזיוס ונמשך בין 30 דקות ל-36 שעות. הוספת אנזים הגבנה גורמת לפירוק החלבון העיקרי שבחלב, קזאין, לצורה לא מסיסה, כלומר האנזים מביא לשקיעה של החלבון וליצירת מרכיב מוצק. ניתן להימנע משימוש באנזים הגבנה. מרקם הגבינה במקרה זה שונה (רך יותר).
גבינה בתרבות
לעומת זאת, לעיתים רחוקות מופיעה גבינה במאכלים ממטבחי מזרח אסיה, בדומה להיעדר מוצרי חלב בתזונת האזור. אולם באזורים מסוימים שותים חלב יאקים מבויתים וסוסים. בסין מכירות הגבינה נוסקות במהירות, אך עדיין קטנות בהשוואה לאירופה וארצות הברית.
תזונה ובריאות
ניתן לאכול גבינות טריות, מבושלות, עם מאכלים אחרים או לבדן. בחימום רוב הגבינות ניתכות ומשחימות, כתלות באחוז השומן בהן. גבינות עתירות שומן, כמו רקלט, ניתכות באופן חלק; ניתן להמס סוגים אחרים דרך הוספת חומצות או עמילן. תבשיל הפונדו, שבו יין משמש כמחמיץ, הוא דוגמה טובה לתבשיל המבוסס על גבינה מותכת. גבינות אחרות נעשות אלסטיות או נמתחות כשמחממים אותן, תכונה רצויה במאכלים כמו פיצה. ישנן מספר גבינות שאינן ניתכות במידה שווה, שומניהן נפרדים בעודן מתחממות ואף יש גבינות שמתקשות עוד יותר כשמחממים אותן, כמו הנולי וריקוטה. גבינות הן מקור טוב לחלבון איכותי, אשלגן, סידן, זרחן, וויטמינים מקבוצת B. מומלץ לבחור בגבינות המכילות יותר סידן ופחות שומן ונתרן.
גבינות שונות זו מזו בתכולת הסידן שלהן: יש גבינות מועשרות וכאלה שאינן. בתוך כך, יש גבינות המכילות יותר סידן מאחרות באופן טבעי, כמו גבינת הריקוטה. ככלל, גבינות קשות מכילות לרוב יותר סידן מאשר גבינות רכות. גבינות נבדלות ביניהן גם ברמות השומן (נעות בין אחוזים בודדים לעשרות אחוזים) והמלח (מטעם נייטרלי ועד מלוח מאוד). בדרך כלל, גבינה מציעה כמות גדולה של סידן, חלבון וזרחן. תזונתית, גבינה היא פשוט חלב מרוכז: מנה של 30 גרם (כחתיכה אחת) של גבינת צ'דר מכילה כ-7 גרם חלבון ו-200 מיליגרם סידן. יש לצרוך כ-200 גרם של חלב כדי לקבל מידה דומה של חלבון וכ-150 גרם לקבלת מידה דומה של סידן.
גבינות, ובמיוחד דלות השומן שביניהן, נהנות מהיתרונות התזונתיים של חלב; חלבון איכותי, סידן ועוד שלל ויטמינים ומינרלים שחשובים לבריאות העצם. שומן רווי נמצא בכמויות גבוהות בגבינה בעלת אחוזי שומן גבוהים, לכן, על פי המרכז למדע בעניין הציבור בארצות הברית מומלץ להגביל צריכת גבינה עם שומן מלא ל-60 גרם לשבוע. יש המטילים ספק בקביעה שגבינה גורמת למחלות לב, אם לוקחים בחשבון את כמות צריכת הגבינות בצרפת וביוון, שעומדת על 400 גרם לשבוע ו-20 ק"ג לשנה. למרות זאת, לאזרחי מדינות אלו שיעורי מחלות לב נמוכים יחסית מאשר בארצות הברית. מחקרים רבים הראו, שאכילת לפחות שלושה מוצרי חלב דלי שומן ליום עשויה להפחית את הסיכון למחלות עצם ושברים. בנוסף, נמצא כי צריכת סידן מהמזון קשורה לצפיפות מינרלים גבוהה יותר בעצם לעומת סידן מתוספים. חוקרים מייחסים את ההשפעה המיטיבה של מוצרי החלב לרכיבי המזון המצויים בהם ותומכים בבניית העצם, בנוסף לסידן, כמו: חלבוני החלב, זרחן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, ויטמין D וויטמין A. במחקרים נמצא כי צריכת מוצרי חלב עשויים להגן מפני מחלות לב בעיקר בזכות ההשפעה על גורמי הסיכון למחלות אלו (יתר לחץ דם, השמנה, וכולסטרול גבוה). במחקרים נוספים נמצא כי צריכת מוצרי חלב עשויה לסייע במניעת סוכרת מסוג 2. בנוסף, נמצא קשר בין צריכת מוצרי חלב וסיכון מופחת לפתח את התסמונת המטבולית, המהווה גורם סיכון הן למחלות לב והן לסוכרת מסוג 2. על כן ארגון הלב האמריקני מעודד צריכה של מוצרי חלב דלי ומופחתי שומן, כחלק מתזונה בריאה.
הרכב תזונתי
להלן הרכבם התזונתי של מספר סוגי גבינה במנה של כ-28 גרם: כמות הפחמימות אינה כתובה כי, בדרך כלל, היא נעה בין אפס עד 2 גרם בלבד.
סוגי גבינה
ישנן דרכים רבות למיין את סוגי הגבינה השונים: על פי דרגת הקושי של הגבינות, משך זמן ההתיישנות שלהן, חומרים שונים המוספים לגבינות, ארץ המוצא של הגבינה ועוד. להלן רשימה חלקית של סוגי גבינות.
גבינות רכות (או לבנות)
לגבינות רכות זמן הכנה קצר בדרך כלל והן אינן עוברות תהליך התיישנות. יכולות לשמש למריחה על לחם.
דוגמאות לגבינות רכות:
גבינות עובש
גבינות להן מוסיפים מיני עובש המעניקים לגבינה ריח חריף וטעם ייחודי.
ישנן שתי קבוצות עיקריות של גבינות עובש:
גבינות עובש לבן, להן מוסיפים עובש מהסוג penicillium candidum או Penicillium Camemberti, המעניק לגבינה ציפוי לבנבן אופייני ומרקם רך, כמו בברי ובקממבר; וגבינות כחולות, להן מוסיפים סוגי עובש המעניקים לגבינה גידים בעלי צבע כחול וטעם ייחודי, כמו גורגונזולה (מתוקה או פיקנטית), סטילטון, רוקפור ודנית כחולה
גבינות חצי-קשות טריות (מלוחות)
גבינות בעלות מרקם קשה למחצה שלא עברו תהליך של התיישנות. דוגמאות לגבינות אלו:
גבינות קשות
גבינות שעברו תהליך התיישנות עד לקבלת מרקם מוצק.
דוגמאות לגבינות קשות: