cyanic-selkie/wikianc huggingface dataset:
Σκούφος (ρούχο)
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
Κατηγορία:Ναυτιλιακός πολιτισμός Κατηγορία:Γουνεμπόριο Κατηγορία:Πολιτισμός του Καναδά Κατηγορία:Ένδυση
Ελληνικό Σύνταγμα του 1827
Το Ελληνικό Σύνταγμα του 1827 υπεγράφη και επικυρώθηκε τον Ιούνιο του 1827 από την Τρίτη Εθνοσυνέλευση κατά τα τελευταία στάδια της Επανάστασης και αποτέλεσε το πρώτο βήμα προς την δημιουργία κεντρικής διοίκησης. Η Τρίτη Εθνοσυνέλευση συγκλήθηκε αρχικά στην Πιάδα το 1826 και αργότερα στην Τροιζήνα το 1827. Μετά την ομόφωνη εκλογή του Ιωάννη Καποδίστρια ως Κυβερνήτη της Ελλάδας για επταετή θητεία, ψηφίστηκε το νέο Σύνταγμα της Ελλάδας. Η Εθνοσυνέλευση θέλησε να δώσει στη χώρα μια σταθερή κυβέρνηση, με βάση δημοκρατικές και φιλελεύθερες ιδέες, και γι 'αυτό δήλωσε για πρώτη φορά την αρχή της λαϊκής κυριαρχίας: "Όλες οι εξουσίες πηγάζουν από το Λαό, υπάρχουν υπέρ αυτού και του Έθνους και ασκούνται όπως ορίζει το Σύνταγμα".
1827
Άννα Σορόκιν
Η Άννα Σορόκιν (ρωσικά: Анна Сорокина, αγγλικά: Anna Sorokin, γεννημένη στις 23 Ιανουαρίου 1991) είναι Ρωσογερμανίδα απατεώνισσα, που συνελήφθη να εξαπατά συστηματικά τρίτους για δικό της όφελος και κατά συρροήν να εκμεταλλεύεται την εμπιστοσύνη τους. Συνελήφθη, ως υποτιθέμενη πλούσια, και καταδικάστηκε για απάτη, συστηματική κλοπή και εξαπάτηση στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής.
Βιογραφικά στοιχεία
Η Σορόκιν γεννήθηκε στις 23 Ιανουαρίου 1991 στο Ντομοντέντοβο -νότια της Μόσχας- και προέρχεται από μια εργατική οικογένεια. Ο πατέρας της, Βαντίμ, ήταν οδηγός φορτηγού ενώ η μητέρα της είχε τότε ένα μικρό παντοπωλείο. Το 2007, στα 16 της, η οικογένειά της μετακόμισε στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία στη Γερμανία.
Έργο και δράση
Έφυγε αργότερα και έζησε για ένα διάστημα στην Νέα Υόρκη. Μεταξύ των ετών 2013 και 2017, η Σορόκιν προσποιούμενη ότι ήταν πλούσια Γερμανίδα κληρονόμος με το ψεύτικο όνομα Anna Delvey εξαπάτησε επιχειρηματίες και άτομα της αμερικανικής αγοράς. Έτσι, το 2017 συνελήφθη για απάτη, κλοπή και σκόπιμη εξαπάτηση χρηματοπιστωτικών ιδρυμάτων, τραπεζών, ξενοδοχείων και επωνύμων ατόμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, συνολικά για το ποσό των 275.000 δολαρίων. Το 2019 τελικά δικάστηκε σε δικαστήριο της Νέας Υόρκης για απόπειρα μεγάλης κλοπής, κλοπή δεύτερου βαθμού και κλοπή υπηρεσιών και καταδικάστηκε σε φυλάκιση από 4 έως 12 έτη. Φυλακίστηκε το 2019, ωστόσο, αποφυλακίστηκε τον Φεβρουάριο του 2021. Η ιστορία της έγινε διάσημη στα ΜΜΕ της Αμερικής.
Το ίδιο το Netflix εξαγόρασε τα δικαιώματα μιας παραγωγής που σχετίζεται με την περιπετειώδη ζωή και τη σκανδαλώδη δράση της και κυκλοφόρησε την τηλεοπτική μεταφορά της "ιστορίας" της -με τίτλο Inventing Anna- το 2022.
ΜΜΕ
Τον Ιούλιο του 2019, το My Friend Anna, ένα βιβλίο γραμμένο από τη Rachel DeLoache Williams, εκδόθηκε από την Gallery Publishing Group, καθώς και από την Quercus στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Goldmann στη Γερμανία.
Η ιστορία της έχει αποτελέσει αντικείμενο ενός επεισοδίου του American Greed από το κανάλι CNBC, ενός επεισοδίου του Generation Hustle από το HBO Max, ενός επεισοδίου του 20/20, και ένα επεισόδιο του 60 Minutes όπου η Σορόκιν έδωσε συνέντευξη στον Liam Bartlett.
Παραπομπές
Κατηγορία:Έγκλημα στις Ηνωμένες Πολιτείες
Αιμαφιμπρίτης
Ο αιμαφιμπρίτης ή συναδελφίτης είναι ορυκτό, που από χημική άποψη αποτελείται από βασικό αρσενικικό μαγγάνιο, με μοριακό χημικό τύπο, το οποίο είναι και ένυδρο:
Αθανάσιος Τσιρίκος
Ο Αθανάσιος Τσιρίκος είναι Έλληνας αθλητής καταδύσεων και,μέλος τις Εθνικής Ομάδας καταδύσεων. Έχει συμμετάσχει σε διάφορες εθνικές και διεθνείς διοργανώσεις, ενώ το 2018 κέρδισε χρυσό μετάλλιο στους Βαλκανικούς Αγώνες Καταδύσεων. Ανήκει στον σύλλογο ΝΟΒΑ. Το 2017 κέρδισε χάλκινο μετάλλιο στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Καταδύσεων στο Μπέργκεν της Νορβηγίας.
Αιμαφιμπρίτης
Πηγές
Κατηγορία:Ορυκτά του αρσενικού Κατηγορία:Ορυκτά του μαγγανίου
Αθανάσιος Τσιρίκος
Παραπομπές
Κατηγορία:Έλληνες αθλητές των καταδύσεων Κατηγορία:Κάτοχοι μεταλλίων του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Καταδύσεων
Βασίλειος Βασιλικός
Ο '''Βασίλειος Αθ. Βασιλικός''' (1890 - 2 Απριλίου 1977) ήταν Έλληνας δημοσιογράφος και επί πολλά χρόνια βουλευτής Χαλκιδικής και υπουργός.
Βιογραφία
Γεννήθηκε στα Ριζά και φοίτησε στο Τουρκικό Λύκειο Ιδαδιέ και στο Πανεπιστήμιο του Χοκούκ. Εργάστηκε ως δάσκαλος και ως δημόσιος υπάλληλος μέχρι το 1922, οπότε άρχισε να ασχολείται με τη δημοσιογραφία.
Νόρα Έφρον
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
Κατηγορία:Αμερικανοί σεναριογράφοι Κατηγορία:Αμερικανοί σκηνοθέτες Κατηγορία:Αμερικανοί θεατρικοί συγγραφείς
Βασίλειος Βασιλικός
Βιογραφία
Εκτός από τη δημοσιογραφία, ασχολήθηκε και με την πολιτική. Ήταν υποψήφιος βουλευτής με το Λαϊκό Κόμμα για πρώτη φορά στις εκλογές του 1926 και έλαβε 288 ψήφους, χωρίς να εκλεγεί. Ωστόσο, εξελέγη βουλευτής στις εκλογές του 1932 και του 1933. και με το Λαϊκό Κόμμα το 1935, το 1936 και το 1946.
Στις 8 Μαΐου 1946 διορίστηκε υφυπουργός Γενικός Διοικητής Ανατολικής Μακεδονίας στην κυβέρνηση του Κωνσταντίνου Τσαλδάρη. Παρέμεινε υφυπουργός στις επόμενες κυβερνήσεις του Τσαλδάρη και στην κυβέρνηση Μαξίμου διορίστηκε στο ίδιο υφυπουργείο στις 27 Ιανουαρίου 1947, για να παραιτηθεί στις 17 Φεβρουαρίου του ίδιου χρόνου.
Στην κυβέρνηση Καραμανλή υπηρέτησε ως υπουργός Βιομηχανίας από τις 15 Οκτωβρίου 1955 ως τις 29 Φεβρουαρίου 1956.
Από τις 5 Δεκεμβρίου 1949 ως τις 8 Ιανουαρίου 1950 υπηρέτησε ως αντιπρόεδρος της Βουλής.
Απεβίωσε στις 2 Απριλίου 1977 και κηδεύτηκε την επομένη από τον ιερό ναό του Αγίου Γρηγορίου του Παλαμά. Ήταν παντρεμένος με τη Μερόπη Βασιλικού και απέκτησε 1 γιο.
Παραπομπές
Κατηγορία:Βουλευτές Χαλκιδικής Κατηγορία:Βουλευτές εκλεγμένοι με το Λαϊκό Κόμμα Κατηγορία:Βουλευτές εκλεγμένοι με την ΕΡΕ Κατηγορία:Βουλευτές εκλεγμένοι με τον Ελληνικό Συναγερμό Κατηγορία:Έλληνες υπουργοί Βιομηχανίας Κατηγορία:Έλληνες υφυπουργοί Γενικοί Διοικητές Ανατολικής Μακεδονίας Κατηγορία:Αντιπρόεδροι της Βουλής των Ελλήνων
Χάρολντ Λ. Ίκες
Ο Χάρολντ Λεκλαίρ Ίκες (Harold LeClair Ickes, 15 Μαρτίου 1874 – 3 Φεβρουαρίου 1952) ήταν Αμερικανός πολιτικός και δικηγόρος.
Γεννήθηκε στην κωμόπολη Χόλιντεϊσμπεργκ της Πενσυλβάνια, αλλά σπούδασε και ανδρώθηκε πολιτικά στο Σικάγο. Διετέλεσε Υπουργός Εσωτερικών των ΗΠΑ επί σχεδόν 13 έτη, υπό δύο Προέδρους (Φραγκλίνο Ρούζβελτ και Χάρυ Τρούμαν), από το 1933 μέχρι το 1946. Αυτή ήταν η μακρότερη θητεία στη συγκεκριμένη υπουργική θέση των ΗΠΑ μέχρι σήμερα, και η δεύτερη μακρότερη οποιουδήποτε υπουργού στην ιστορία των ΗΠΑ μετά από τη 16ετή θητεία του υπουργού Γεωργίας Τζέιμς Γουίλσον. Ο Ίκες και η υπουργός Εργασίας Φράνσις Πέρκινς ήταν τα μοναδικά αρχικά μέλη της κυβερνήσεως Ρούζβελτ που παρέμειναν στη θέση τους σε ολόκληρη τη διάρκεια της προεδρίας του Ρούζβελτ.
Ο Ίκες ήταν υπεύθυνος για την εφαρμογή μεγάλου μέρους των οικονομικών μέτρων του «New Deal», αλλά και επικεφαλής των ενεργειών της ομοσπονδιακής κυβερνήσεως για το φυσικό περιβάλλον.
Ο Χ.Λ. Ίκες είχε νυμφευθεί δύο φορές: αρχικώς, από το 1911, με την πολιτικό και ακτιβίστρια Άννα Γ. Τόμσον και μετά τον θάνατό της το 1935 σε τροχαίο, με την Τζέιν Ντάλμαν, από το 1938. Είχε συνολικώς 4 τέκνα, μεταξύ των οποίων τον Χάρολντ Μ. Ίκιζ (γενν. 1939), που διετέλεσε αντιπροσωπάρχης του Λευκού Οίκου επί προεδρίας Μπιλ Κλίντον.
Παραπομπές
Κατηγορία:Υπουργοί των ΗΠΑ Κατηγορία:Αμερικανοί δημοσιογράφοι
Βάρτισλαβ Ι΄ της Πομερανίας
Ο Βάρτισλαβ Ι΄, γερμαν. Wartislaw X (1435 - 17 Δεκεμβρίου 1478) από τον Οίκο των Γκρίφφινς ήταν δούκας της Πομερανίας (1458-78).
Βιογραφία
Ήταν ο δευτερότοκος γιος τού Βάρτισλαβ Θ΄ δούκα της Πομερανίας-Βόλγκαστ και της Σοφίας των Άνχαλτ, κόρης τού Έρικ Δ΄ δούκα της Σαξονίας-Λάουενμπουρκ.
Το 1458 διαδέχθηκε τον πατέρα του μαζί με τον μεγαλύτερο αδελφό του Έρικ Β΄. Ο Έρικ Β΄ είχε νυμφευτεί τη Σοφία, μόνο τέκνο τού Μπόγκισαβ Θ΄ δούκα της Πομερανίας-Στολπ. Το 1446 απεβίωσε ο Μπόγκισλαβ Θ΄ και το 1459 ο εξάδελφός του Έρικ Α΄ δούκας της Πομερανίας-Στολπ, τελευταίος απόγονος τού κλάδου Στολπ. Τότε το Στολπ το διεκδίκησαν ο Έρικ Β΄, ο Βάρτισλαβ Ι΄ και ο 5ος εξάδελφος τού πατέρα τους Όθων Γ΄ δούκας της Πομερανίας-Στεττίν.
Το 1464 απεβίωσε ο Όθων Γ΄, γιος της Ελισάβετ των Χοεντσόλερν, από επιδημία πανώλης· ήταν ο τελευταίος τού κλάδου Στεττίν. Η περιοχή έπρεπε να περιέλθει στους αδελφούς Έρικ Β΄ και Βάρτισλαβ Ι΄, αλλά ο Φρειδερίκος Β΄ εκλέκτορας τού Βρανδεμβούργου, θείος της Ελισάβετ, διεκδίκησε το Στεττίν και το Στολπ. Αυτό οδήγησε στον Πόλεμο για τη διαδοχή τού Στεττίν, όπου ο Βάρτισλαβ Ι΄ αποδείχθηκε αμείλικτος εχθρός των Χοεντσόλερν. Η Ελισάβετ των Χοεντσόλερν, μητέρα τού Όθωνα Γ΄, όταν είχε χηρέψει, παντρεύτηκε τον Βάρτισλαβ Ι΄· επειδή ήταν ανιψιά τού Φρειδερίκου Β΄, εγκατέλειψε τον 2ο σύζυγό της. Ο Βάρτισλαβ Ι΄ ήταν αδιάλλακτος με τους Χοεντσόλερν. Το 1474 απεβίωσε ο Έρικ Β΄ και τον διαδέχθηκε ο γιος του Μπόγκισαβ Ι΄· το 1478 απεβίωσε και ο Βάρτισλαβ Β΄ και το επόμενο έτος συμφωνήθηκε η ειρήνη τού Πρέντσλαου: ο δούκας τού Βόλγκαστ-Στολπ ελάμβανε το Στεττίν με τον όρο να είναι υποτελής τού Βρανδεμβούργου. Έτσι ο Μπόγκισλαβ Ι΄ έγινε δούκας όλης της Πομερανίας· αμφισβήτησε την επικυριαρχία τού Βρανδεμβούργου με επιτυχία και οι γιοί του την αναίρεσαν το 1529 με τη συνθήκη τού Γκρίμνιτς.
Οικογένεια
Νυμφεύτηκε πρώτα την Ελισάβετ των Χοεντσόλερν, κόρη τού Ιωάννη μαργράβου τού Βρανδεμβούργου-Κούλμμπαχ και είχε τέκνα:
Ιδιωτικό απόρρητο
Το ιδιωτικό απόρρητο (αγγλ.: Information Privacy) είναι η σχέση μεταξύ συλλογής και διάδοσης δεδομένων, τεχνολογίας, της δημόσιας προσδοκίας της ιδιωτικότητας, και των νομικών και πολιτικών ζητημάτων που τα περιβάλλουν. Είναι επίσης γνωστό ως προστασία προσωπικών δεδομένων ή προστασία δεδομένων.
Η πρόκληση της προστασίας δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα είναι η χρήση δεδομένων προστατεύοντας ταυτόχρονα τις προτιμήσεις απορρήτου ενός ατόμου και τις προσωπικές του πληροφορίες. Τα πεδία της ασφάλειας υπολογιστών, της ασφάλειας των δεδομένων και της ασφάλειας των πληροφοριών σχεδιάζουν και χρησιμοποιούν λογισμικό, υλικό και ανθρώπινο δυναμικό για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος.
Νομικές
• General Data Protection Regulation (Ευρωπαϊκή Ένωση)
• Data Protection Directive (Ευρωπαϊκή Ένωση)
• Privacy Act (Canada)
• Data Protection Act, 2012 (Γκάνα)
• Republic Act No. 10173: Data Privacy Act of 2012 (Φιλιππίνες)
• Data protection (privacy) laws in Russia
• Personal Data Protection Act 2012 (Σιγκαπούρη)
• Data Protection Act 1998 (Ηνωμένο Βασίλειο)
• Personal Data Protection Law (PDPL) (Μπαχρέιν)
Αρχές ανά χώρα
• National data protection authorities στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στην Ευρωπαϊκή Ζώνη Ελευθέρων Συναλλαγών
• Office of the Australian Information Commissioner (Αυστραλία)
• Commission nationale de l'informatique et des libertés (Γαλλία)
• Federal Commissioner for Data Protection and Freedom of Information (Γερμανία)
• Office of the Privacy Commissioner for Personal Data (Χονγκ Κονγκ)
• Data Protection Commissioner (Δημοκρατία της Ιρλανδίας)
• Office of the Data Protection Supervisor (Νήσος του Μαν)
• National Privacy Commission (Philippines)
• Personal Data Protection Commission (Σιγκαπούρη)
• Federal Data Protection and Information Commissioner (Ελβετία)
• Information Commissioner's Office (Ηνωμένο Βασίλειο)
Τύποι πληροφοριών
Διάφοροι τύποι προσωπικών πληροφοριών συχνά υπάγονται σε θέματα προστασίας της ιδιωτικής ζωής.
Καλωδιακής τηλεόρασης
Αυτό περιγράφει την δυνατότητα κάποιου να ελέγχει ποιες πληροφορίες αποκαλύπτει για τον εαυτό του μέσω της καλωδιακής τηλεόρασης και ποιος μπορεί να έχει πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες. Για παράδειγμα, τρίτα μέρη μπορούν να ανιχνεύουν τα προγράμματα IP τηλεόρασης που έχει παρακολουθήσει κάποιος σε οποιαδήποτε στιγμή. "Για να πραγματοποιηθεί μια δημοσκόπηση κοινού δεν απαιτείται η προσθήκη οποιασδήποτε πληροφορίας σε ροή εκπομπής, δεν απαιτείται να εγκατασταθούν πρόσθετες συσκευές στα σπίτια των θεατών ή των ακροατών και χωρίς την συνεργασία τους μπορούν να εκτελούνται αυτόματα και σε πραγματικό χρόνο οι ταξινομήσεις του κοινού."
Εκπαιδευτικές
Στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2012, ο Γραμματέας της Παιδείας Michael Gove περιέγραψε την Εθνική βάση δεδομένων μαθητών ως ένα "πλούσιο σύνολο δεδομένων", του οποίου η αξία θα μπορούσε να «μεγιστοποιηθεί» καθιστώντας πιο ανοιχτή την πρόσβαση σε αυτήν, συμπεριλαμβανομένων των ιδιωτικών εταιρειών. Η Kelly Fiveash του The Register (βρετανική ιστοσελίδα ειδήσεων τεχνολογίας) δήλωσε ότι αυτό θα μπορούσε να σημαίνει πως «η σχολική ζωή ενός παιδιού, συμπεριλαμβανομένων των αποτελεσμάτων των μαθητικών εξετάσεων, της παρακολούθησης των μαθημάτων, των αξιολογήσεών τους από τους εκπαιδευτικούς και ακόμη και των χαρακτηριστικών των μαθητών», θα μπορούσαν να είναι διαθέσιμα, ενώ οργανώσεις τρίτων θα ήταν υπεύθυνες για την ανωνυμοποίηση των ίδιων των δημοσιεύσεων, αντί τα δεδομένα να είχαν ανωνυμοποιηθεί από την κυβέρνηση πριν από την παράδοσή τους σε αυτές. Ένα παράδειγμα αίτησης για δεδομένα, το οποίο ανέφερε ο Gove πως είχε απορριφθεί στο παρελθόν, αλλά θα μπορούσες να είναι μελλοντικά εφικτό βάσει μιας βελτιωμένης έκδοσης των κανονισμών για την προστασία της ιδιωτικής ζωής, ήταν για "ανάλυση σχετικά με τη σεξουαλική εκμετάλλευση".
Χρηματοοικονομικές
Οι πληροφορίες σχετικά με τις οικονομικές συναλλαγές ενός ατόμου, συμπεριλαμβανομένου του πλήθους των περιουσιακών στοιχείων του, του ύψους μετοχών ή κεφαλαίων που κατέχει, των εκκρεμών οφειλών του και των αγορών του, μπορεί να είναι ευαίσθητες. Εάν εγκληματίες αποκτήσουν πρόσβαση σε πληροφορίες όπως είναι οι λογαριασμοί ενός ατόμου ή οι αριθμοί πιστωτικών καρτών του, τότε το άτομο αυτό μπορεί να πέσει θύμα απάτης ή κλοπής ταυτότητας. Οι πληροφορίες σχετικά με τις αγορές ενός ατόμου μπορούν να αποκαλύψουν πολλά για την ιστορία του συγκεκριμένου προσώπου, όπως τα μέρη που επισκέφθηκε, τα άτομα με τα οποία έχει έρθει σε επαφή, τα προϊόντα που έχει χρησιμοποιήσει, τις δραστηριότητες και τις συνήθειές του ή τα φάρμακα που έχει χρησιμοποιήσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι εταιρείες μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτές τις πληροφορίες για να στοχεύσουν σε άτομα χρησιμοποιώντας μάρκετινγκ προσαρμοσμένα στις προσωπικές προτιμήσεις των ατόμων, τα οποία μπορεί το άτομο να εγκρίνει ή να μην εγκρίνει.
Διαδικτύου
Η δυνατότητα ελέγχου των πληροφοριών που αποκαλύπτει κάποιος για τον εαυτό του μέσω του Διαδικτύου και του ποιος μπορεί να έχει πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες προκαλεί όλο και περισσότερες ανησυχίες. Αυτές οι ανησυχίες περιλαμβάνουν εάν τα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μπορούν να αποθηκευτούν ή να διαβαστούν από τρίτους χωρίς τη συγκατάθεση του ατόμου, ή αν τρίτα μέρη μπορούν να συνεχίσουν να ανιχνεύουν τους ιστότοπους που έχει επισκεφτεί κάποιος. Μια άλλη ανησυχία είναι εάν οι ιστότοποι που επισκέπτεται κάποιος μπορούν να συλλέγουν, να αποθηκεύουν και ενδεχομένως να μοιράζονται πληροφορίες ατομικής ταυτοποίησης των επισκεπτών.
Η εμφάνιση των διάφορων μηχανών αναζήτησης και η χρήση της εξόρυξης δεδομένων δημιούργησαν την δυνατότητα να συλλέγονται και να συνδυάζονται δεδομένα πολύ εύκολα από μια μεγάλη ποικιλία πηγών. Η Ομοσπονδιακή Επιτροπή Εμπορίου των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής (Federal Trade Commission - FTC) έχει παράσχει ένα σύνολο κατευθυντήριων γραμμών, οι οποίες αντιπροσωπεύουν ευρέως αποδεκτές έννοιες σχετικά με τις ορθές πρακτικές χρήσης της πληροφορίας σε μια ηλεκτρονική αγορά και ονομάζεται αρχές ορθής πρακτικής χρήσης πληροφορίας.
Για να μην διανέμονται πάρα πολλές προσωπικές πληροφορίες, τα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου πρέπει να κρυπτογραφούνται. Η περιήγηση σε ιστοσελίδες καθώς και άλλες δραστηριότητες στο Διαδίκτυο θα πρέπει να γίνεται χωρίς να αφήνονται ίχνη μέσω της χρήσης των "ανωνυμοποιητών". Σε περίπτωση που κάποιος δεν τους εμπιστεύεται, τότε μπορεί να χρησιμοποιήσει διανεμημένους "ανωνυμοποιητές" ανοιχτού κώδικα, τα λεγόμενα δίκτυα mix, όπως το I2P ή το Tor. Ένας ακόμη "ανωνυμοποιητής" που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει περισσότερη προστασία σε κάποιον ενώ βρίσκεται στο Διαδίκτυο είναι τα Εικονικά Ιδιωτικά Δίκτυα (VPN), τα οποία παρέχουν θωράκιση και κρυπτογράφηση της διαδικτυακής κίνησης, έτσι ώστε άλλες ομάδες να μην μπορούν να τη δουν ή να την εξορύξουν.
Το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο δεν είναι το μόνο περιεχόμενο στο διαδίκτυο που δημιουργεί ανησυχίες για την προστασία της ιδιωτικής ζωής Σε μια εποχή όπου όλο και περισσότερη πληροφορία διατίθεται ηλεκτρονικά, οι ιστότοποι κοινωνικής δικτύωσης δημιουργούν πρόσθετες προκλήσεις για το ιδιωτικό απόρρητο. Οι άνθρωποι μπορούν να επισημανθούν με ετικέτες στις φωτογραφίες ή να έχουν εκτεθειμένες πολύτιμες πληροφορίες για τον εαυτό τους είτε κατ 'επιλογή είτε απροσδόκητα από άλλους. Τα δεδομένα σχετικά με την τοποθεσία μπορούν επίσης να δημοσιοποιούνται κατά λάθος, όταν για παράδειγμα κάποιος δημοσιεύει μια φωτογραφία με ένα κατάστημα στο φόντο. Πρέπει να δίδεται προσοχή στις πληροφορίες που δημοσιεύονται, καθώς τα κοινωνικά δίκτυα ποικίλλουν σε ό,τι επιτρέπουν στους χρήστες θεωρούν ιδιωτικό και σε ό,τι παραμένει δημόσια προσβάσιμο. Χωρίς την ύπαρξη ισχυρών ρυθμίσεων ασφαλείας και επιμελούς προσοχής σε ό,τι παραμένει δημόσιο, ένα άτομο μπορεί να "σκιαγραφηθεί" με αναζήτηση γι'αυτό στο Διαδίκτυο και συλλογή άσχετων μεταξύ τους πληροφοριών, με χειρότερες περιπτώσεις να οδηγούν σε υποθέσεις cyberstalking ή δυσφήμησης.
Τοποθεσίας
Καθώς οι δυνατότητες εντοπισμού τοποθεσίας των κινητών συσκευών προοδεύουν (υπηρεσίες βάσει τοποθεσίας), προκύπτουν προβλήματα σχετικά με το απόρρητο των χρηστών. Τα δεδομένα τοποθεσίας συγκαταλέγονται στα πιο ευαίσθητα δεδομένα που συλλέγονται αυτήν τη στιγμή. Πρόσφατα, δημοσιεύτηκε από το Electronic Frontier Foundation μια λίστα από δυνητικά ευαίσθητες επαγγελματικές και προσωπικές πληροφορίες που μπορούν να συναχθούν για ένα άτομο όταν είναι γνωστό μόνο το ίχνος κινητικότητάς του. Σε αυτές περιλαμβάνονται οι κινήσεις μιας ομάδας πωλήσεων ανταγωνιστών, η παρουσία σε μια συγκεκριμένη εκκλησία ή η παρουσία ενός ατόμου σε ένα μοτέλ ή σε μια κλινική έκτρωσης. Μια πρόσφατη μελέτη του MIT από τους Montjoye et al. έδειξε ότι τέσσερα χωροχρονικά σημεία με προσεγγιστικές τοποθεσίες και χρόνους, αρκούν για να ταυτοποιήσουν το 95% του 1,5 εκατομμύριου ατόμων μιας βάσης δεδομένων κινητικότητας. Η μελέτη δείχνει περαιτέρω ότι οι περιορισμοί αυτοί είναι επαρκείς ακόμη και όταν η ανάλυση του συνόλου δεδομένων είναι χαμηλή. Επομένως, ακόμη και χονδροειδή ή θολά σύνολα δεδομένων παρέχουν μόνο μικρή ανωνυμία.
Ιατρικές
Οι άνθρωποι μπορεί να μην επιθυμούν να αποκαλυφθούν τα ιατρικά τους αρχεία σε άλλους. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι ανησυχούν πως ενδέχεται να επηρεάσουν τις ασφαλιστικές τους καλύψεις ή την εργασιακή του απασχόληση. Ή μπορεί να είναι επειδή δεν θα ήθελαν να γνωρίζουν οι άλλοι για οποιεσδήποτε ιατρικές ή ψυχολογικές καταστάσεις ή θεραπείες, οι οποίες θα τους έφερναν σε αμηχανία. Η αποκάλυψη ιατρικών δεδομένων θα μπορούσε επίσης να αποκαλύψει άλλες λεπτομέρειες σχετικά με την προσωπική ζωή του ατόμου. Υπάρχουν τρεις μεγάλες κατηγορίες ιατρικού απορρήτου: η πληροφορία (ο βαθμός ελέγχου των προσωπικών πληροφοριών), η πρόσβαση (ο βαθμός φυσικής δυσκολίας πρόσβασης στην πληροφορία από άλλους) και η ψυχολογία (ο βαθμός στον οποίο ο γιατρός σέβεται τις πολιτισμικές πεποιθήσεις των ασθενών, τις εσωτερικές σκέψεις, τα συναισθήματα και τις θρησκευτικές πρακτικές τους και τους επιτρέπει να λαμβάνουν προσωπικές αποφάσεις). Οι γιατροί και οι ψυχίατροι σε πολλούς πολιτισμούς και χώρες τηρούν πρότυπα για σχέσεις γιατρού-ασθενούς, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται η διατήρηση της εμπιστευτικότητας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προνόμιο γιατρού-ασθενούς προστατεύεται νομικά. Αυτές οι πρακτικές υπάρχουν για να προστατεύσουν την αξιοπρέπεια των ασθενών και για να εξασφαλίσουν ότι οι ασθενείς θα αισθάνονται ελεύθεροι να αποκαλύψουν πλήρεις και ακριβείς πληροφορίες, οι οποίες απαιτούνται για να λάβουν τη σωστή θεραπεία. Για να δείτε τους νόμους των Ηνωμένων Πολιτειών σχετικά με τη ρύθμιση της ιδιωτικής ζωής των πληροφοριών για την ιδιωτική υγεία, ανατρέξτε στο HIPAA και στο HITECH Act.
Πολιτικές
Η ιδιωτικότητα των πολιτικών απόψεων προκαλεί ανησυχίες από όταν εμφανίστηκαν στην αρχαιότητα τα συστήματα ψηφοφορίας. Η μυστική ψηφοφορία είναι το απλούστερο και πιο διαδεδομένο μέτρο για να εξασφαλιστεί ότι οι πολιτικές απόψεις δεν είναι γνωστές σε κανέναν εκτός από τους ίδιους τους ψηφοφόρους - η χρήση της είναι σχεδόν παγκόσμια στις σύγχρονες δημοκρατίες και θεωρείται βασικό δικαίωμα της ιθαγένειας. Στην πραγματικότητα, ακόμη και όταν άλλα δικαιώματα ιδιωτικού απορρήτου δεν υπάρχουν, αυτό το είδος ιδιωτικότητας συχνά υπάρχει. Δυστυχώς, υπάρχουν πολλές μορφές απάτης κατά της ψηφοφορίας ή παραβιάσεις της ιδιωτικότητας, οι οποίες είναι δυνατές με τη χρήση ψηφιακών μηχανών ψηφοφορίας.
Νομιμότητα
Η νομική προστασία του δικαιώματος στην ιδιωτική ζωή γενικά - και ειδικότερα της προστασίας των προσωπικών δεδομένων - ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε όλο τον κόσμο.
Οι νόμοι και οι κανονισμοί που σχετίζονται με την Ιδιωτικότητα και την Προστασία Προσωπικών Δεδομένων αλλάζουν συνεχώς, καθώς θεωρείται σημαντικό να διατηρούνται ενήμεροι προς οποιεσδήποτε αλλαγές στη νομοθεσία και να επανεξετάζεται συνεχώς η συμμόρφωσή τους προς τους κανονισμούς ιδιωτικότητας και ασφάλειας των δεδομένων. Μέσα στον ακαδημαϊκό χώρο, λειτουργούν Θεσμικά Συμβούλια Αξιολόγησης για να διασφαλίσουν πως λαμβάνονται τα κατάλληλα μέτρα για να εξασφαλιστεί τόσο η ιδιωτικότητα όσο και η εμπιστευτικότητα των υποκείμενων στην έρευνα ανθρώπων.
Ανησυχίες περί προστασίας της ιδιωτικής ζωής υφίστανται όπου συλλέγονται, αποθηκεύονται, χρησιμοποιούνται, και τελικά καταστρέφονται ή διαγράφονται προσωπικά αναγνωρίσιμα στοιχεία ή άλλες ευαίσθητες πληροφορίες, σε ψηφιακή μορφή ή με άλλο τρόπο. Ο ανάρμοστος ή ανύπαρκτος έλεγχος αποκάλυψης πληροφοριών μπορεί να είναι ο βασικός λόγος πρόκλησης προβλημάτων ιδιωτικότητας. Τα ζητήματα ιδιωτικού απορρήτου ενδέχεται να προκύπτουν ως αποτέλεσμα συλλογής πληροφοριών από ένα ευρύ φάσμα πηγών, όπως:
Προστασία της ιδιωτικής ζωής στα πληροφοριακά συστήματα
Καθώς ετερογενή Πληροφορικά Συστήματα με διαφορετικούς κανόνες απορρήτου διασυνδέονται και οι πληροφορίες μοιράζονται μεταξύ τους, θα απαιτηθούν συσκευές διαχείρισης πολιτικών για τον συμβιβασμό, την επιβολή και την παρακολούθηση ενός αυξανόμενου αριθμού κανόνων (και νόμων) πολιτικής απορρήτου. Στα εμπορικά συστήματα Τεχνολογίας Πληροφορικής υπάρχουν δύο κατηγορίες τεχνολογίας για την προστασία της ιδιωτικότητας : πλατφόρμες/συσκευές γνωστοποίησης και αντίστοιχα επιβολής, των κανόνων πολιτικής.
Γνωστοποίησης πολιτικής
P3P (Platform for Privacy Preferences Project) - Η πλατφόρμα για προτιμήσεις απορρήτου. Το P3P είναι ένα πρότυπο για την γνωστοποίηση των πρακτικών απορρήτου και τη σύγκρισή τους με τις προτιμήσεις των ατόμων.
Προστασία της ιδιωτικής ζωής στο διαδίκτυο
Στο Διαδίκτυο, πολλοί χρήστες δίνουν πολλές πληροφορίες σχετικά με τον εαυτό τους: τα μη κρυπτογραφημένα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μπορούν να διαβαστούν από τους διαχειριστές ενός διακομιστή ηλεκτρονικού ταχυδρομείου εάν η σύνδεση δεν είναι κρυπτογραφημένη (χωρίς HTTPS), καθώς και ο πάροχος υπηρεσιών διαδικτύου και άλλοι που μπορούν να παρακολουθήσουν την κίνηση του δικτύου αυτής της σύνδεσης είναι σε θέση να γνωρίζουν τα περιεχόμενα των μηνυμάτων. Το ίδιο ισχύει και για κάθε είδος κίνησης που παράγεται στο Διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένης της περιήγησης στο Web, των άμεσων μηνυμάτων και άλλων. Προκειμένου να μην διανέμονται πάρα πολλές προσωπικές πληροφορίες, τα ηλεκτρονικά μηνύματα μπορούν να κρυπτογραφηθούν και η περιήγηση σε ιστοσελίδες καθώς και άλλες σε απευθείας σύνδεση δραστηριότητες μπορούν να γίνουν χωρίς ίχνη μέσω ανωνυμοποιητών ή με διανεμημένους anonymizers ανοιχτού κώδικα, τα λεγόμενα mix δίκτυα. Τα γνωστά δίχτυα ανοιχτού κώδικα περιλαμβάνουν το I2P και το Tor.
Βελτίωση της ιδιωτικότητας μέσω της εξατομίκευσης
Η ιδιωτικότητα των υπολογιστών μπορεί να βελτιωθεί με εξατομίκευση. Προς το παρόν, τα μηνύματα ασφαλείας έχουν σχεδιαστεί για τον "μέσο χρήστη", δηλαδή το ίδιο μήνυμα για όλους. Οι ερευνητές έχουν δηλώσει ότι τα εξατομικευμένα μηνύματα και τα «σκουντήματα» ασφαλείας, κατασκευασμένα με βάση τις ατομικές διαφορές και τα χαρακτηριστικά της προσωπικότητας των χρηστών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω βελτιώσεις, σε ό,τι αφορά στη συμμόρφωση του κάθε ατόμου με την ασφάλεια υπολογιστών και την ιδιωτικότητα.
Το πρόγραμμα Ασφαλούς Λιμένα (Safe Harbor) του Υπουργείου Εμπορίου των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής και τα θέματα του μητρώου ονόματος επιβατών
Το Υπουργείο Εμπορίου των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής δημιούργησε το πρόγραμμα πιστοποίησης "Διεθνείς Αρχές Ασφαλούς Λιμένα (International Safe Harbor Principles)" ως απάντηση στην Οδηγία 95/46/ΕΚ του 1995 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για την Προστασία των Προσωπικών Δεδομένων. Η οδηγία 95/46 /ΕΚ δηλώνει στο κεφάλαιο IV του Άρθρου 25 ότι τα δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα μπορούν να μεταφερθούν από χώρες του Ευρωπαϊκού Οικονομικού Χώρου μόνο σε χώρες που παρέχουν επαρκή προστασία της ιδιωτικής ζωής. Ιστορικά, ο καθορισμός της επάρκειας απαιτούσε τη δημιουργία εθνικών νομοθεσιών γενικά ισοδύναμων με εκείνα που εφαρμόζει η Οδηγία 95/46/ΕΕ. Παρόλο που υπάρχουν εξαιρέσεις από αυτή την απαγόρευση - για παράδειγμα, όταν η γνωστοποίηση στοιχείων σε μια χώρα εκτός του ΕΟΧ γίνεται με τη συγκατάθεση του συγκεκριμένου ατόμου (άρθρο 26 παράγραφος 1, στοιχείο α)) - σε πρακτικό πεδίο εφαρμογής είναι περιορισμένες. Ως αποτέλεσμα, το άρθρο 25 δημιούργησε νομικό κίνδυνο σε οργανισμούς που μεταφέρουν δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα από την Ευρώπη προς τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής.
Το πρόγραμμα ρυθμίζει την ανταλλαγή πληροφοριών για τα ονόματα των επιβατών μεταξύ της ΕΕ και των ΗΠΑ. Σύμφωνα με την οδηγία της ΕΕ, τα δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα μπορούν να μεταφερθούν σε τρίτες χώρες μόνο εάν η χώρες αυτές παρέχουν επαρκές επίπεδο προστασίας. Υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, για παράδειγμα όταν ο ίδιος ο υπεύθυνος επεξεργασίας μπορεί να εγγυηθεί ότι ο παραλήπτης θα συμμορφωθεί με τους κανόνες προστασίας δεδομένων.
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δημιούργησε την "ομάδα εργασίας για την προστασία των προσώπων έναντι της επεξεργασίας δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα", κοινώς γνωστή ως "ομάδα εργασίας του Άρθρου 29". Η Ομάδα Εργασίας παρέχει συμβουλές σχετικά με το επίπεδο προστασίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε τρίτες χώρες.
Η Ομάδα Εργασίας διαπραγματεύτηκε με εκπροσώπους των ΗΠΑ σχετικά με την προστασία των προσωπικών δεδομένων και το αποτέλεσμα ήταν οι "Διεθνείς Αρχές Ασφαλούς Λιμένα (International Safe Harbor Principles)". Παρά την έγκριση αυτή, η προσέγγιση της αυτοαξιολόγησης του "Ασφαλούς Λιμένα" παραμένει αμφισβητούμενη σε ορισμένους ευρωπαίους ρυθμιστές ιδιωτικότητας και σχολιαστές.
Το πρόγραμμα Ασφαλούς Λιμένα αντιμετωπίζει αυτό το ζήτημα με τον ακόλουθο τρόπο: αντί για έναν γενικό νόμο που να επιβάλλεται σε όλους τους οργανισμούς στις Ηνωμένες Πολιτείες το FTC επιβάλλει ένα εθελοντικό πρόγραμμα και οι αμερικάνοικοι οργανισμοί που εγγράφονται σε αυτό, αφού αυτοαξιολόγησαν τη συμμόρφωσή τους με καθορισμένα πρότυπα, θεωρούνται "επαρκείς" για τους σκοπούς του άρθρου 25. Προσωπικές πληροφορίες μπορούν να αποστέλλονται σε τέτοιους οργανισμούς από τον ΕΟΧ χωρίς ο αποστολέας να παραβιάζει το άρθρο 25 ή τις αντίστοιχες εθνικές νομοθεσίες της ΕΕ. Ο Ασφαλής Λιμένας εγκρίθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στις 26 Ιουλίου 2000 ως επαρκής προστασία των προσωπικών δεδομένων, για τους σκοπούς του άρθρου 25 παράγραφος 6.
Στο πλαίσιο του Ασφαλούς Λιμένα, οι οργανώσεις που το υιοθετούν πρέπει να εξετάσουν προσεκτικά τη συμμόρφωσή τους με τις περαιτέρω υποχρεώσεις μεταφοράς, όπου δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα που προέρχονται από την ΕΕ μεταφέρονται στο Ασφαλές Λιμάνι των ΗΠΑ και, στη συνέχεια, προς τρίτη χώρα. Η εναλλακτική προσέγγιση της συμμόρφωσης με τους " δεσμευτικούς εταιρικούς κανόνες", που συνιστώνται από πολλές ρυθμιστικές αρχές ιδιωτικότητας της ΕΕ, επιλύει αυτό το ζήτημα. Επιπλέον, κάθε διαφορά που προκύπτει σε σχέση με τη διαβίβαση δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα στον Ασφαλή Λιμένα των ΗΠΑ πρέπει να γίνει δεκτή από μια ομάδα ρυθμιστικών αρχών για την προστασία της ιδιωτικής ζωής της ΕΕ.
Τον Ιούλιο του 2007, έγινε μια νέα, αμφιλεγόμενη συμφωνία για το Μητρώο ονόματος επιβατών μεταξύ των ΗΠΑ και της ΕΕ. Λίγο καιρό αργότερα, η κυβέρνηση Μπους απαλλάσσει το Υπουργείο Εσωτερικής Ασφάλειας, το Σύστημα Πληροφοριών Άφιξης και Αναχώρησης (ADIS) και το Αυτοματοποιημένο Σύστημα Στόχων από το Νόμο περί Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων του 1974.
Τον Φεβρουάριο του 2008, ο Jonathan Faull, επικεφαλής της Επιτροπής Εσωτερικών Υποθέσεων της ΕΕ, διαμαρτυρήθηκε για τη διμερή πολιτική των ΗΠΑ σχετικά με τα δεδομένα του Μητρώου Ονομάτων Επιβατών (PNR). Οι ΗΠΑ υπέγραψαν τον Φεβρουάριο του 2008 μνημόνιο συμφωνίας (memorandum of understanding -MOU) με την Τσεχική Δημοκρατία με αντάλλαγμα καθεστώτος απαλλαγής από την υποχρέωση θεώρησης VISA, χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με τις Βρυξέλλες. Οι εντάσεις μεταξύ Ουάσινγκτον και Βρυξελλών οφείλονται κυρίως στο μικρότερο επίπεδο προστασίας των δεδομένων στις ΗΠΑ, ιδίως επειδή οι αλλοδαποί δεν επωφελούνται από τον αμερικανικό νόμο για την ιδιωτική ζωή του 1974. Στις άλλες χώρες, τις οποίες προσέγγισαν για διμερή συμφωνία (memorandum of understanding -MOU) περιλαμβάνονταν το Ηνωμένο Βασίλειο, η Εσθονία, η Γερμανία και η Ελλάδα.
Δείτε Επίσης
• Ιδιωτικότητα
• Δίκαιο προστασίας ιδιωτικού απορρήτου
• Κυριαρχία δεδομένων
• Ψηφιακή κληρονομιά
• Γενετικό απόρρητο
• Τεχνολογίες για την προστασία της ιδιωτικής ζωής
• Λογισμικό προστασίας προσωπικών δεδομένων
• Web literacy (ιδιωτικό απόρρητο)
Σχετικά με την Επιστήμη των Υπολογιστών
• Αυθεντικοποίηση
• Ασφάλεια Δεδομένων
• Διατήρηση Δεδομένων
• Λογισμικό πρόληψης απώλειας δεδομένων (DLP)
• Διαφορετική Ιδιωτικότητα
Οργανισμοί
• Confederation of European Data Protection Organisations
• Data Privacy Day (28 January)
• Privacy International (headquartered in UK)
• International Association of Privacy Professionals (headquartered in USA)
Μελετητές που εργάζονται στον τομέα
• Khaled El Emam
• Adam Back
• Lance Cottrell
• Cynthia Dwork
• Ian Goldberg
• Latanya Sweeney
• Peter Gutmann
Περιοδικά
Κατηγορία:Ιδιωτικότητα Κατηγορία:Διαχείριση δεδομένων
Κάπνισμα τροφίμων
thumb|275px|Κρέας που κρέμεται μέσα σε χώρο καπνισμού στην Ελβετία. thumb|right|255px|Σάντουιτς με καπνιστό κρέας α-λα-Μόντρεαλ, γνωστή σπεσιαλιτέ του Καναδά thumb|right|255px|Φέτες σολομού μετά από «καυτό κάπνισμα» Το κάπνισμα των τροφίμων είναι παραδοσιακή μέθοδος για τη συντήρηση ή το μαγείρευμα τροφίμων, με την επί αρκετό χρονικό διάστημα έκθεσή τους σε καπνό που προέρχεται συνήθως από την καύση ξύλου. Τρόφιμα που καπνίζονται είναι κυρίως το κρέας και το ψάρι, αλλά και ειδικές περιπτώσεις, όπως η ποικιλία τσαγιού λάπσαν σούτσον. Μετά τη γενίκευση της καταψύξεως ως μεθόδου συντηρήσεως τον 20ό αιώνα, το κάπνισμα δεν είναι πλέον τόσο διαδεδομένο, αλλά συνεχίζεται καθώς εκτιμάται το ιδιαίτερο άρωμα και ο χρωματισμός που προσδίδει στα τρόφιμα. Τα τρόφιμα αυτά είναι γνωστά ως καπνιστά.
Το κάπνισμα μπορεί να γίνει με 4 τρόπους: κρύο κάπνισμα, ζεστό κάπνισμα, καυτό κάπνισμα και μέσω της χρήσεως αρωματικού καπνού, όπως ο υγρός καπνός. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι καπνίσματος επηρεάζουν μόνο την επιφάνεια του φαγητού και δεν είναι σε θέση να συντηρήσουν συνολικά και επαρκώς τα τρόφιμα, επομένως το κάπνισμα συνδυάζεται σήμερα με πρόσθετα εμπόδια για τους μικροοργανισμούς, όπως η ψύξη και η συσκευασία, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Ορισμένοι Βορειοαμερικανοί παραγωγοί ζαμπόν και μπέικον καπνίζουν τα προϊόντα τους πάνω από αναμμένα καλαμπόκια. Τύρφη καίγεται για να ξηράνει και να καπνίσει τη βύνη κριθαριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκωτσέζικου ουίσκι και μερικών ειδών μπύρας. Στη Νέα Ζηλανδία το πριονίδι του ιθαγενούς φυτού manuka («τεϊόδεντρο») χρησιμοποιείται συνήθως για ζεστό κάπνισμα ψαριών. Στην Ισλανδία η αποξηραμένη κοπριά προβάτων χρησιμοποιείται για το κρύο κάπνισμα των ψαριών, του αρνιού, του προβάτου και της φάλαινας.
Ιστορικά, τα αγροκτήματα στον Δυτικό κόσμο περιελάμβαναν ένα μικρό κτίσμα που ονομαζόταν «καπνιστήριο». Εκεί καπνίζονταν και μπορούσαν να αποθηκευθούν κρέατα. Το κτίσμα αυτό ήταν γενικά απομακρυσμένο από άλλα κτίρια, τόσο λόγω του κινδύνου πυρκαγιάς, όσο και λόγω των εκπομπών καπνού. Το κάπνισμα τροφίμων ενδεχομένως εισάγει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες, που μπορούν να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Ωστόσο, αυτή η σύνδεση εξακολουθεί να συζητείται.
Ιστορία
Η έλευση των σύγχρονων μεταφορών διευκόλυνε τη μεταφορά προϊόντων διατροφής σε μεγάλες αποστάσεις και μειώθηκε η ανάγκη για μακρό χρόνο και υλικό για το βαρύ αλάτισμα και το κάπνισμα. Το κάπνισμα έγινε περισσότερο ένας τρόπος αρωματισμού, παρά συντηρήσεως των τροφίμων. Το 1939 μια συσκευή που ονομάζεται «Torry Kiln» εφευρέθηκε στον ερευνητικό σταθμό Torry στη Σκωτία. Ο κλίβανος επέτρεπε το ομοιόμορφο μαζικό κάπνισμα και θεωρείται το πρωτότυπο για όλους τους σύγχρονους εμπορικούς καπνιστές μεγάλης κλίμακας. Αν και οι βελτιώσεις στην τεχνική και οι εξελίξεις στην τεχνολογία έχουν κάνει το κάπνισμα πολύ πιο εύκολο, τα βασικά βήματα που περιλαμβάνονται παραμένουν ουσιαστικά τα ίδια σήμερα όπως ήταν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες χρόνια πριν.
Κρύο κάπνισμα
Το κρύο κάπνισμα διαφέρει από το ζεστό κάπνισμα στο ότι το φαγητό παραμένει ωμό, αντί μαγειρεμένο, καθ' όλη τη διάρκεια του καπνίσματος. Οι θερμοκρασίες καπνιστηρίου για κρύο κάπνισμα είναι συνήθως μεταξύ 20 και 30 °C. Σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, τα τρόφιμα παίρνουν μια καπνιστή γεύση, αλλά παραμένουν σχετικά υγρά. Το κρύο κάπνισμα δεν μαγειρεύει τα τρόφιμα, και ως εκ τούτου, τα κρέατα θα πρέπει να ωριμάσουν πλήρως πριν από το κρύο κάπνισμα. Το κρύο κάπνισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτικό γεύσεως σε είδη όπως τυρί ή ξηροί καρποί, μαζί με κρέατα όπως στήθος κοτόπουλου, βοδινό κρέας, χοιρινές μπριζόλες, σολομός και χτένια. Το αντικείμενο συχνά κρεμιέται σε ξηρό περιβάλλον. Στη συνέχεια, μπορεί να καπνιστεί κρύο έως και αρκετές ημέρες για να διασφαλιστεί ότι απορροφά τη γεύση του καπνού. Ορισμένα κρύα καπνιστά φαγητά ψήνονται, ψήνονται στη σχάρα, στον ατμό, ψήνονται ή σοταρίζονται πριν τα φάνε.
Θερμό και καυτό κάπνισμα
Το θερμό κάπνισμα γίνεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 25 και 40 °C. Το καυτό κάπνισμα εκθέτει τα τρόφιμα σε καπνό και θέρμανση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, όπως σε φούρνο καπνιστών ή καπνιστήριο. Το καυτό κάπνισμα απαιτεί τη χρήση καπνιστή που παράγει θερμότητα, είτε από βάση κάρβουνου, θερμαινόμενο στοιχείο μέσα στον καπνιστή, είτε από εστίες μαγειρέματος ή φούρνο. Το φαγητό καπνίζεται, μαγειρεύεται και αρωματίζεται με καπνό ξύλου ταυτόχρονα. Όπως στο κρύο κάπνισμα, το αντικείμενο μπορεί να κρεμαστεί πρώτα για να δημιουργηθεί μια στρώση πρωτεϊνών στην επιφάνεια, η οποία. Στη συνέχεια καπνίζεται από 1 ώρα έως και 24 ώρες. Αν και τα φαγητά που έχουν καπνιστεί ζεστό συχνά ξαναζεσταίνονται ή μαγειρεύονται περαιτέρω, είναι συνήθως ασφαλή για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα. Τα ζαμπόν και οι τσάντες ζαμπόν έχουν ψηθεί πλήρως μόλις καπνιστούν σωστά και μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν χωρίς καμία περαιτέρω προετοιμασία. Το ζεστό κάπνισμα εμφανίζεται συνήθως μεταξύ 52 to 80 °C (126 to 176 °F). Όταν το φαγητό καπνίζεται σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, τα τρόφιμα είναι πλήρως μαγειρεμένα, υγρά και αρωματικά. Εάν ο καπνιστής επιτρέπεται να ζεσταθεί περισσότερο από 185 °F (85 °C), τα τρόφιμα μπορεί να συρρικνωθούν υπερβολικά, να κουμπώσουν ή ακόμα και να σχιστούν. Το κάπνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες μειώνει επίσης την απόδοση, καθώς τόσο η υγρασία όσο και το λίπος απομακρύνονται.
Τύποι ανά καύσιμη ύλη
Τα σκληρά ξύλα αποτελούνται κυρίως από τρία υλικά: κυτταρίνη, ημικυτταρίνες και λιγνίνη. Η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη είναι το βασικό δομικό υλικό των κυψελών ξύλου. Η λιγνίνη δρα ως ένα είδος κόλλας που δεσμεύει τα κύτταρα. Ορισμένα μαλακά ξύλα, ειδικά πεύκα και έλατα, περιέχουν σημαντικές ποσότητες ρητίνης, η οποία παράγει αιθάλη με σκληρή γεύση όταν καίγεται. Αυτά τα ξύλα δεν χρησιμοποιούνται συχνά για κάπνισμα.
Η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη είναι μόρια σακχάρου. Καίομενα, «καραμελώνουν» αποτελεσματικά, παράγοντας καρβονύλια, τα οποία παρέχουν τα περισσότερα από τα συστατικά του χρώματος και γλυκά, λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματα. Η λιγνίνη, μια εξαιρετικά περίπλοκη διάταξη αλληλένδετων φαινολικών μορίων, παράγει επίσης μια σειρά από διακριτικά αρωματικά στοιχεία όταν καίγονται, συμπεριλαμβανομένων καπνιστών, «πικάντικων» ενώσεων, όπως η γουαϊακόλη, η φαινόλη και η συριγόλη, και πιο γλυκές μυρωδιές όπως η βανιλίνη και η ισοευγενόλη (με οσμή γαρύφαλλου). Η γουαϊακόλη είναι η πιο υπεύθυνη φαινολική ένωση για την «καπνιστή» γεύση, ενώ η συριγόλη είναι ο κύριος παράγοντας που συμβάλλει στο άρωμα του καπνού. Το ξύλο περιέχει επίσης μικρές ποσότητες πρωτεϊνών, οι οποίες συμβάλλουν στις ψημένες γεύσεις. Πολλές από τις ενώσεις οσμής στον καπνό του ξύλου, ειδικά οι φαινολικές ενώσεις, είναι ασταθείς και εξαφανίζονται μετά από μερικές εβδομάδες ή μήνες.
Δεδομένου ότι διαφορετικά είδη δέντρων έχουν διαφορετικές αναλογίες συστατικών, διάφοροι τύποι ξύλου προσδίδουν διαφορετική γεύση στα τρόφιμα. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η θερμοκρασία στην οποία καίγεται το ξύλο. Οι πυρκαγιές σε υψηλή θερμοκρασία διασπούν τα μόρια γεύσης περαιτέρω σε δυσάρεστες ή άοσμες ενώσεις. Οι βέλτιστες συνθήκες για τη γεύση καπνού είναι από φωτιά που σιγοκαίει μεταξύ 300 and 400 °C. Αυτή είναι η θερμοκρασία του ίδιου του ξύλου που καίγεται, όχι του περιβάλλοντος καπνίσματος, το οποίο χρησιμοποιεί πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες. Τα ξύλα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιγνίνη τείνουν να καίγονται ζεστά. για να διατηρηθεί το σιγαστήρα απαιτεί περιορισμένες παροχές οξυγόνου ή υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Όταν καπνίζετε χρησιμοποιώντας ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου, η θερμοκρασία καύσης συχνά αυξάνεται με το μούλιασμα των τεμαχίων σε νερό πριν τα τοποθετήσετε στη φωτιά.
Πλευρικό (όφσετ)
Τα κύρια χαρακτηριστικά του όφσετ καπνιστή είναι ότι ο θάλαμος μαγειρέματος έχει συνήθως κυλινδρικό σχήμα, με έναν μικρότερο, μικρότερης διαμέτρου κύλινδρο προσαρτημένο στο κάτω μέρος του ενός άκρου για μια εστία. Για να μαγειρέψετε το κρέας, ανάβει μια μικρή φωτιά στην εστία, όπου η ροή του αέρα ελέγχεται αυστηρά. Η θερμότητα και ο καπνός από τη φωτιά αντλούνται μέσω ενός συνδετικού σωλήνα ή ανοίγματος στον θάλαμο μαγειρέματος.
Η θερμότητα και ο καπνός μαγειρεύουν και αρωματίζουν το κρέας προτού διαφύγει από μια οπή εξαγωγής στο απέναντι άκρο του θαλάμου μαγειρέματος. Τα μοντέλα των περισσότερων κατασκευαστών βασίζονται σε αυτόν τον απλό αλλά αποτελεσματικό σχεδιασμό, και αυτό είναι που οι περισσότεροι σκέφτονται όταν σκέφτονται έναν «καπνιστή μπάρμπεκιου». Ακόμη και οι εμπορικές μονάδες μεγάλης χωρητικότητας χρησιμοποιούν τον ίδιο βασικό σχεδιασμό ενός ξεχωριστού, μικρότερου πυροσβεστικού κουτιού και ενός μεγαλύτερου θαλάμου μαγειρέματος.
Όρθιου τυμπάνου
Ο όρθιος καπνιστής τυμπάνου (αναφέρεται επίσης ως «άσχημος καπνιστής τυμπάνου» ή UDS) είναι ακριβώς αυτό που υποδηλώνει το όνομά του. ένα όρθιο ατσάλινο τύμπανο που έχει τροποποιηθεί με σκοπό το ψευδο-έμμεσο καυτό κάπνισμα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά οι βασικές περιλαμβάνουν τη χρήση ενός πλήρους ατσάλινου τυμπάνου, ενός καλαθιού για να κρατώνται τα κάρβουνα κοντά στο κάτω μέρος και τη σχάρα (ή σχάρες) μαγειρέματος κοντά στην κορυφή. Καλύπτονται όλα από ένα αεριζόμενο καπάκι κάποιου είδους. Έχουν κατασκευαστεί πολλά διαφορετικά μεγέθη χαλύβδινων τυμπάνων, όπως 110 λίτρων, 210 λίτρων (το συνηθέστερο) και 320 λίτρων.
Αυτός ο σχεδιασμός είναι παρόμοιος με το κάπνισμα με έμμεση θερμότητα λόγω της απόστασης από τα κάρβουνα και τα ράφια, η οποία είναι συνήθως 61 cm. Οι θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα ελέγχονται περιορίζοντας την ποσότητα εισαγωγής αέρα στο κάτω μέρος του τυμπάνου και επιτρέποντας παρόμοια ποσότητα καυσαερίων να βγαίνει από τους αεραγωγούς στο καπάκι. Τα UDS είναι πολύ αποδοτικά με την κατανάλωση καυσίμου και ευέλικτα ως προς τις ικανότητές τους να παράγουν σωστές συνθήκες καπνίσματος, με ή χωρίς τη χρήση λεκάνης ή λεκάνης σταγόνας.
Κατακόρυφος νερού
Ένας κατακόρυφος καπνιστής νερού (αναφέρεται επίσης ως καπνιστής σφαίρας λόγω του σχήματός του) είναι μια παραλλαγή του καπνιστή με όρθιο τύμπανο. Χρησιμοποιεί κάρβουνο ή ξύλο για την παραγωγή καπνού και θερμότητας και περιέχει ένα μπολ με νερό ανάμεσα στη φωτιά και τις σχάρες μαγειρέματος. Το μπολ νερού χρησιμεύει για τη διατήρηση των βέλτιστων θερμοκρασιών καπνίσματος και προσθέτει επίσης υγρασία στο θάλαμο καπνού. Δημιουργεί επίσης ένα αποτέλεσμα στο οποίο οι υδρατμοί και ο καπνός συμπυκνώνονται μαζί, γεγονός που προσθέτει γεύση στα καπνιστά τρόφιμα. Επιπλέον, το μπολ πιάνει τυχόν στάζει από το κρέας που μπορεί να προκαλέσει έξαρση. Οι κάθετοι καπνιστές νερού είναι εξαιρετικά σταθεροί στη θερμοκρασία και απαιτούν πολύ μικρή προσαρμογή όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους και της σταθερής θερμοκρασίας τους, μερικές φορές χρησιμοποιούνται σε αγώνες μπάρμπεκιου όπου δεν επιτρέπονται οι καπνιστές προπανίου και ηλεκτρικού.
Προπανίου
Ένας καπνιστής προπανίου έχει σχεδιαστεί για να επιτρέπει το κάπνισμα του κρέατος σε ένα κάπως πιο ελεγχόμενη θερμοκρασία περιβάλλον. Οι κύριες διαφορές είναι οι πηγές θερμότητας και του καπνού. Σε έναν καπνιστή προπανίου, η θερμότητα παράγεται από έναν καυστήρα αερίου απευθείας κάτω από ένα χαλύβδινο ή σιδερένιο κουτί που περιέχει το ξύλο ή το κάρβουνο που παρέχει τον καπνό. Το χαλύβδινο κουτί έχει λίγες οπές εξαερισμού, μόνο στο επάνω μέρος του κουτιού. Με το να λιμοκτονεί το θερμαινόμενο ξύλο του οξυγόνου, καπνίζει αντί να καίγεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός ξύλου και κάρβουνου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο ξύλο, αλλά απαιτεί καύσιμο προπάνιο.
Κουτιών
Αυτή η πιο παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιεί ένα σύστημα δύο κουτιών: ένα κουτί φωτιάς και ένα κουτί τροφίμων. Το κουτί φωτιάς είναι συνήθως δίπλα ή κάτω από το κουτί μαγειρέματος και μπορεί να ελεγχθεί σε λεπτότερο βαθμό. Η θερμότητα και ο καπνός από το κουτί της φωτιάς εξάγονται στο κουτί τροφίμων, όπου χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το κάπνισμα του κρέατος. Αυτά μπορεί να είναι τόσο απλά όσο ένα ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης με ένα ταψί με ροκανίδια, αν και τα πιο προηγμένα μοντέλα έχουν καλύτερους ελέγχους θερμοκρασίας.
Ηλεκτρικοί
Οι πιο βολικοί από τους διάφορους τύπους καπνιστών είναι οι μονωμένοι ηλεκτρικοί καπνιστές. Αυτές οι συσκευές διαθέτουν ένα θερμαντικό στοιχείο που μπορεί να διατηρήσει θερμοκρασίες που κυμαίνονται από αυτές που απαιτούνται για κρύο κάπνισμα μέχρι και 135 °C, με ελάχιστη έως καθόλου παρέμβαση από τον χρήστη. Παρόλο που χρησιμοποιούνται κομμάτια ξύλου, σφαιρίδια, ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις, τροφοδοτούμενα ξύλινα κομμάτια για την παραγωγή καπνού, η ποσότητα της γεύσης που λαμβάνεται είναι μικρότερη από τους παραδοσιακούς καπνιστές ξύλου ή κάρβουνου.
Συντήρηση
Ο καπνός είναι ταυτόχρονα αντιμικροβιακός και αντιοξειδωτικός παράγοντας, ωστόσο είναι ανεπαρκής από μόνος του για τη συντήρηση των τροφίμων, καθώς ο καπνός δεν διεισδύει πολύ στο κρέας ή το ψάρι. Έτσι συνήθως συνδυάζεται με ωρίμανση ή ξήρανση με αλάτι.
Σε μερικές χώρες διατίθεται στην αγορά τεχνητό άρωμα καπνού (όπως ο «υγρός καπνός») για να μιμείται τη γεύση του καπνίσματος, αλλά όχι τις συντηρητικές του ιδιότητες.
Θέματα υγείας
Μια μελέτη έχει δείξει μια σύνδεση ανάμεσα στη συχνότητα καταναλώσεως καπνιστών τροφίμων και του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ωστόσο η μελέτη αυτή περιορίσθηκε σε έναν μικρό πληθυσμό στην Ουγγαρία, όπου η τοπική διαδικασία καπνίσματος παράγει περίπου οκτώ φορές υψηλότερα επίπεδα καρκινογόνων ουσιών σε σχέση με διαδικασίες σε άλλα μέρη του κόσμου. Τα καπνιστά κρέατα δυνητικά μπορούν να επάγουν την ανάπτυξη βακτηρίων του γένους Listeria. Η χρήση μαλακών ξύλων δεν ενδείκνυται, καθώς οι ρητίνες τους αυξάνουν τις συγκεντρώσεις πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs), που είναι γνωστές καρκινογόνες ουσίες. Τόσο τα καπνιστά κρέατα, όσο και τα καπνιστά ψάρια έχουν κατηγορηθεί για αυξημένο κίνδυνο και άλλων μορφών καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Μερικά καπνιστά τρόφιμα
thumb| Καπνιστό τυρί τύπου «[[γκρουγιέρ» ]] right|thumb|Ο [[παστουρμάς είναι προϊόν κρέατος παστωμένου για αφυδάτωση και μετά καπνισμένου με μπαχαρικά.]]
Παραπομπές
Κατηγορία:Συντήρηση τροφίμων Κατηγορία:Τεχνικές μαγειρέματος
Ελληνικό Σύνταγμα του 1822
Το ελληνικό Σύνταγμα του 1822 ήταν σύνταγμα που υιοθετήθηκε από την Πρώτη Εθνοσυνέλευση της Επιδαύρου την 1η Ιανουαρίου 1822. Επισήμως ονομαζόταν Προσωρινό Πολίτευμα της Ελλάδος. Ήταν μια προσπάθεια επίτευξης προσωρινής κυβερνητικής και στρατιωτικής οργάνωσης μέχρι την ίδρυση ενός ανεξάρτητου κράτους.
Αντικατέστησε πολλά κείμενα που είχαν εγκριθεί από τοπικές επαναστατικές επιτροπές, όπως ο Οργανισμός της Δυτικής Χέρσου Ελλάδος, ο Άρειος Πάγος της Ανατολικής Χέρσου Ελλάδας και η Πελοποννησιακή Γερουσία. Αυτές οι επιτροπές είχαν σχηματιστεί το προηγούμενο έτος, το οποίο έτος έναρξης της επανάστασης. Το Σύνταγμα ήταν κυρίως το έργο του Ιταλού, Βικέντζο Γαλλίνα και σκόπιμα απέφυγε τις φιλελεύθερες και δημοκρατικές πολιτικές.
Όσον αφορά τον σχηματισμό δύο οργάνων της διοίκησης, υιοθετήθηκε ένα πολυκεντρικό μοντέλο με τη σύνθεση δύο νομοθετικών σωμάτων (συμβουλευτικής και εκτελεστικής εξουσίας) που είχαν καθήκοντα ασαφώς καθορισμένα.