Nutrijent
Nedostaci i toksičnost
''Vidi Vitamin, Mineral, Proteini Nedovoljna količina hranjivih tvari je nedostatak. Nedostaci mogu biti uzrokovani brojnim uzrocima, uključujući neadekvatan unos nutrijenata, koji se naziva nedostatak ishrane, ili bilo koji od nekoliko stanja koji ometaju korištenje hranjivih tvari u organizmu. Neki od uslova koji mogu ometati iskorištavanje nutrijenata uključuju probleme s njihovom apsorpcijom, supstance koje uzrokuju veću potrebu za hranjivim tvarima od normalne, stanja koja uzrokuju uništavanje nutrijenata i stanja koja uzrokuju veće izlučivanje nutrijenata. Toksičnost nutrijenata nastaje kada prekomjerna konzumacija hranjivih tvari šteti organizmu. U Sjedinjenim Državama i Kanadi, preporučeni nivoi prehrambenog unosa esencijalnih nutrijenata temelje se na minimalnom nivou koji će "održavati definirani nivo ishrane kod pojedinca", definiciji koja je nešto drugačija od one koju koristi Svjetska zdravstvena organizacija i Organizacija za hranu i poljoprivredu o "osnovnom zahtjevu za navođenje nivoa unosa potrebnog za sprječavanje patološki relevantnih i klinički uočljivih znakova neadekvatnosti ishrane". U podešavanju smjernica o ljudskim nutrijentima, vladine organizacije se ne slažu nužno o količinama potrebnim da bi se izbjegao nedostatak ili maksimalnim količinama kako bi se izbjegao rizik od toksičnosti. Naprimjer, za vitamin C, preporučeni unos se kreće od 40 mg/dan u Indiji do 155 mg/dan za Evropsku uniju. Donja tabela prikazuje procijenjene prosječne zahtjeve u SAD (EARs) i preporučene dijetetske količine (RDA) za vitamine i minerale, PRIs za Evropsku uniju (isti koncept kao RDA), a zatim slijedi ono što tri vladine organizacije smatraju sigurnim gornjim unosom. RDA su postavljeni viši od EAR kako bi pokrili ljude sa potrebama višim od prosjeka. Adekvatni unosi (AI) se postavljaju kada nema dovoljno informacija za uspostavljanje EAR i RDA. Zemlje uspostavljaju podnošljive gornje nivoe unosa, koje se takođe nazivaju gornje granice (ULs), na osnovu količina koje izazivaju štetne efekte. Vlade sporo revidiraju informacije ove prirode. Za američke vrijednosti, s izuzetkom kalcija i vitamina D, svi podaci datiraju od 1997. do 2004. godine. * Dnevne preporučene količine niacina i magnezija su veće od gornje podnošljive granice jer, za oba hranljiva sastojka, UL-ovi identifikuju količine koje neće povećati rizik od štetnih efekata kada se nutrijenti konzumiraju kao dodatak prehrani. Dodatak magnezija iznad UL može uzrokovati dijareju. Suplementacija niacinom iznad UL može uzrokovati crvenilo lica i osjećaj topline tijela. Svaka država ili regionalna regulatorna agencija odlučuje o sigurnosnoj granici ispod kada se simptomi mogu pojaviti, tako da se UL-ovi mogu razlikovati ovisno o izvoru. EAR Procijenjeni prosječni zahtjevi u SAD-u. RDA Preporučene količine hrane u SAD-u; veća je za odrasle nego za djecu, a može biti čak i veća za žene koje su trudne ili doje. AI Adekvatan unos u SAD; AI se uspostavlja kada nema dovoljno informacija za postavljanje EAR i RDA. PRI Referentni unos stanovništva je ekvivalent RDA u Evropskoj uniji; veća je za odrasle nego za djecu, a može biti čak i veća za žene koje su trudne ili doje. Za tiamin i niacin, PRI su izražene kao količine po megadžulu (239 kilokalorija) utrošene energije u hrani. Gornja granica Podnošljivi gornji nivoi unosa. ND UL-ovi nisu određeni. NE' EAR, PRIs ili AI još nisu uspostavljeni ili neće biti (EU ne smatra hrom esencijalnim nutrijentom).