cyanic-selkie/wikianc huggingface dataset:
বোলেটাস এডুলাস
বিবরণ
স্পোরগুলো উপবৃত্তাকার থেকে টাকু আকৃতির, আয়তনে ১২-১৭ বাই ৫-৭ µm। ব্যাসিডিয়া, স্পোর-বহনকারী কোষসমূহ, নলের পার্শ্ববর্তী একটি স্তরে উৎপন্ন হয়, এবং নিজেদের এমনভাবে সাজায় যেন তাদের প্রান্ত নলের কেন্দ্রের দিকে থাকে; কোষের এই স্তর প্রায়োগিকভাবে একটি হাইমেনিয়াম নামে পরিচিত। ব্যাসিডিয়াগুলো পাতলা-্প্রাচীরের, প্রায়শ চারটি স্পোরের সাথে সংযুক্ত, এবং ২৫-৩০ পাশে ৮-১০ µm পরিমাপের। হাইমেনিয়ামে আরেক ধরনের উপস্থিত কোষ হল সিস্টিডিয়া, বৃহদাকার নির্বীজ কোষ যা ব্যাস্টিডিয়া থেকে মাইমেনিয়ামের লুমেনের ভেতরে প্রসারিত হয়, এবং বায়ুফাঁদ হিসেবে কাজ করে, আদ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে।[৩৪] বি এডুলিসের প্লুরোসিস্টিডিয়া থাকে (লোমকূপের মুখে অবস্থিত সিস্টিডিয়া) যা পাতলা-প্রাচীরযুক্ত, ভেন্ট্রিকোজে মোটামুটিভাবে টাকু- আকৃতির, এবং পরিমাপে ৩০-৪৫ পাশে ৭-১০ µm; হাইমেনিয়ামের পূর্ণতা বৈশিষ্ট্যটি কেইলোসিস্টিডিয়া'র কারণে হয়- লোমকূপের প্রান্তে প্রাপ্ত কোষ।[৩০] বি এডুলিসের হায়ফি'র বন্ধনী সংযোগ নেই।[৩১]
সংশ্লিষ্ট প্রজাতি
অনুরূপ বেশ কিছু বাদামী রঙের প্রজাতিদের মাঝেমাঝে এই মাশরুমের উপপ্রজাতি বা প্রভেদ বলে বিবেচনা করা হয়। ইউরোপে, বি এডুলিসের (অথবা cèpe de Bordeaux) পাশাপাশি, সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলো হলঃ
আণবিক ফাইলোজেনেটিক বিশ্লেষণ প্রমাণ করেছে যে এই তিন প্রজাতির সবগুলো স্বতন্ত্র এবং ভিন্ন প্রজাতি;[৩৫] অন্যান্য ট্যাক্সা যাদের পূর্বে মনে করা হত অনন্য প্রজাতি বা উপপ্রজাতি, যেমন B. betulicola, B. chippewaensis, B. persoonii, B. quercicola এবং B. venturii, তারা বর্তমানে ''বি. এডুলিস-এর অঙ্গসংস্থান, বাস্তুসংস্থান এবং ভৌগোলিক ব্যাপ্তিসহ ব্যাপক প্রজাতি জটিলের একটি অংশ বলে জ্ঞাত,[৩৬][৩৭] এবং এই জটিলে জেনেটিক পরিবর্তনশীলতা নিম্ন।[৩৮] দ্রুত এবং নির্ভুলভাবে বি. এডুলিস'' এবং অন্যান্য বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্মপূর্ণ ফাঙ্গাস চিহ্নিত করার জন্যে অনুরূপ আণবিক প্রযুক্তি গড়ে তোলা হয়েছে।[৩৯][৪০]
চায়নার ইয়ুনান প্রদেশে প্রাপ্ত তিনটি অপসরণশীল প্রজাতি যা সাধারণভাবে বি এডুলিস হিসেবে বাজারকরণ এবং বিক্রয় করা হয় (এবং আসলে B. aereus-এর সাথে আরও কাছাকাছি সম্পর্কিত) ২০১৩ সালে B. bainiugan, B. meiweiniuganjun এবং B. shiyong হিসেবে বর্ণনা করা হয়।[41][42] alt=A group of three mushrooms with reddish-brown caps, bright yellow porous undersides, and thick white stipes. They are growing on the ground in soil covered with pine needles.|বাম|থাম্ব| বি. রেক্স-ভেরিস পশ্চিম উত্তর আমেরিকায় ''বি. এডুলিসের সাথে কাছাকাছি সম্পর্কিত বেশ কয়েক প্রজাতি আছে। সাদা রাজা বোলেটে (Boletus barrowsii), কলোরাডো, নিউ মেক্সিকো, অ্যারিজোনা এবং ক্যালিফোরনিয়া-এর অংশে পাওয়া যায় (এবং সম্ভবত অন্যান্য অংশে), এর আবিষ্কারক চাক ব্যারোওস-এর নামানুসারে নামাঙ্কিত।[43] বি. এডুলিস-এর চেয়ে এটির রঙ হালকা, গোলাপি ছোপের ক্রিম-রঙের মাথাসহ; প্রায়শ পন্ডেরোসা পাইন-সহ মাইকোরাইজাল, এটি স্বল্প বৃষ্টির এলাকায় জন্মে। কেউ কেউ এর স্বাদ বি. এডুলিসের চেয়ে ভাল না হলেও এর সমান ভাল মনে করেন।[৪৫] দ্যা ক্যালিফোর্নিয়া কিং বোলেটে (Boletus edulis var. grandedulis) বিশাল অনুপাতের দীর্ঘ হয়, এবং বি. এডুলিস থেকে আলাদা এর পরিণত লোমকূপের উপরিতল যা বাদামী থেকে হালকা লাল বর্ণের জন্য স্বতন্ত্র। বিকাশের সময়ে প্রাপ্ত আলোর পরিমাণ দ্বারা মাথার রং প্রভাবিত হয় বলে মনে হয়, এবং ঘন আচ্ছাদনের নিচে জন্মানো অপূর্ণ নমুনাগুলো সাদা থেকে বেশি পরিমাণে আলো প্রাপ্ত নমুনাগুলো ঘন বাদামী, লাল-বাদামী অথবা হলুদ বাদামী রঙের পরিসরের হয়।[৪৬] কুইন বোলেটে (Boletus regineus)-ও, পূর্বে বি. এয়ারিয়াসের একটি প্রভেদ বলে বিবেচিত, একটি নির্বাচিত খাদ্য বলে বিবেচিত। এটি বি. এডুলিসের তুলনায় ক্ষুদ্র, এবং এই প্রজাতির অসদৃশ, মিশ্র বনে পাওয়া যায়।[৪৭] স্প্রিং কিং বোলেটে (Boletus rex-veris), পূর্বে বি. এডুলিস অথবা B. pinophilus-এর একটি প্রকার বলে গণ্য, পুরো পশ্চিম উত্তর আমেরিকাতে পাওয়া যায়। বি. এডুলিসের বিপরীত, B. rex-veris'' গুচ্ছাকারে ফল দেয়, এবং এর সাধারণ নাম যা ইঙ্গিত করে, এটি বসন্তে জন্মায়।[৪৮]
বাসস্থান এবং বিন্যাস
alt=A mushroom with a brown smooth cap the shape of a halved sphere, atop a thick, dirty white stipe. The mushroom is growing on a sloping patch of ground amongst moss, twigs and other forest debris; trees can be faintly seen in the background.|ডান|থাম্ব| লিথুয়ানিয়ায় বোলেটাস এডুলিস-এর ফলগুলো একাকী বা দুই বা তিনটি নমুনার ছোট গুচ্ছে জন্মাতে পারে। মাশরুমটির আবাস পাইন (Pinus spp.), স্প্রুস (Picea spp.), হেমলক (Tsuga spp.) এবং ফার (Abies spp.) গাছবহুল এলাকায় বিস্তৃত, যদিও অন্যান্য পোষকদের মধ্যে আছে চেস্টনাট, চিনকুয়াপিন, বীচ, Keteleeria spp., Lithocarpus spp., এবং ওক। ক্যালিফোর্নিয়াতে, পোরচিনি বিভিন্ন রকম বন যেমন উপকূলবর্তী জঙ্গল, শুষ্ক অভ্যন্তরের ওকের বন এবং নিস্পাদপ প্রান্তর এবং উঁচু টিলার অভ্যন্তরের পার্বত্য মিশ্র বন,[৪৯] ৩,৫০০ মি. (১১,৫০০ ফুটের) উচ্চতায় সংগ্রহ করা হয়েছে।[৫০] উত্তরপূর্ব স্পেনে, এরা পাথুরে গোলাপের প্রজাতি Cistus ladanifer এবং Halimium lasianthum বহুল ঝোপ এলাকায় সাধারণ।[৫১]
বোলেটাস এডুলিস-এর বিস্তৃতি বিশ্বজনীন, নাতিশীতোষ্ণ থেকে প্রায় গ্রীষ্মমণ্ডলীয় এলাকায় কেন্দ্রীভূত।[49] এটি ইউরোপে সুলভ- উত্তর স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে, গ্রিস এবং ইতালির প্রান্তসীমার দক্ষিণ পর্যন্ত- এবং উত্তর আমেরিকা, যেখানে এর দক্ষিণ এলাকা মেক্সিকোর দক্ষিণ পর্যন্ত প্রসারিত।[32] এটি ইতালির পারমা'র বোরগোতারো এলাকাতে সুপরিচিত, এবং সেখানে এর PGI পদমর্যাদা আছে। ইউরোপীয় বিস্তার উত্তরে স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং দক্ষিণে দক্ষিণ ইতালি ও মরক্কো পর্যন্ত প্রসারিত।[৪৯] চীনে, মাশরুমটিকে উত্তরপূর্ব হেইলংজিয়াং প্রদেশ থেকে ইয়ুনান-গুইঝ মালভূমি এবং তিব্বত পর্যন্ত পাওয়া যায়।[৩২] নেপালের স্যাগারমাথা জাতীয় পার্কে পাইনাস এবং তেসুগা'র নিচে এর জন্মানোর দলিল আছে,[৫২] এমনকি ভারতের অরুণাচল প্রদেশে র বনেও। পশ্চিম এশিয়াতে, এই প্রজাতি ইরানের উত্তরপশ্চিম জঙ্গলে পাওয়া গেছে।[৫৪]
বিদেশে প্রবর্তন
বোলেটাস এডুলিস এমন কিছু এলাকায় জন্মে যেখানে তারা স্বদেশী বলে বিবেচনা করা হয়না। একে প্রায়শই নিউজিল্যান্ডের মধ্য ক্রাইস্টচার্চের হেগলি পার্কে ওক এবং সিলভার বার্চে র নিচে পাওয়া যায়, যেখানে সম্ভবত একে প্রবর্তিত করা হয়েছিল,[৫৫] সম্ভবত ১৯শ শতাব্দীতে পাত্রে জন্মানো বীচ, বার্চ এবং ওকের শেকড়ে- সময়ের সাথে সাথে ক্রাইস্টচার্চ এলাকায় বিদেশী গাছ রোপণ শুরু হয়।[৩২] একইভাবে, অস্ট্রেলিয়ার অ্যাডেলেইড পাহাড়ে প্রবর্তিত তিন প্রজাতির গাছের সাথে সংযুক্ত এলাকায় সংগৃহীত হয়েছে।[৫৬] এটি ৫০ বছরের অধিক সময় ধরে দক্ষিণ আফ্রিকার দক্ষিণে কোয়াজুলু-ন্যাটাল মিডল্যান্ডে র পাইন বন সংলগ্নে অসংখ্যভাবে জন্মে এবং বিশ্বাস করা হয় যে পাইন গাছ আমদানির মাধ্যমে এর প্রবর্তন হয়।[৫৭][৫৮] এটি পার্শ্ববর্তী জিম্বাবুয়ের পাইন বাগানেও জন্মে।[৫৯]
ফল উৎপাদন
ইতালীয় লোককথায় বিশ্বাস করা হয় যে পোরচিনি অমাবস্যার রাতে অঙ্কুরিত হয়;[১৭] গবেষণায় ফল উৎপাদনে প্রভাবকারী কারণগুলো আরও বৈজ্ঞানিকভাবে বের করার প্রচেষ্টা করা হয়েছে। যদিও গ্রীষ্ম থেকে শরত (যুক্তরাজ্যে জুন থেকে নভেম্বরের মধ্যে) যে কোন সময়ে ফল উৎপন্ন হতে পারে, তাদের বিকাশ উষ্ণ সময়ে বৃষ্টিপাত পরবর্তীতে ঘন শরৎকালীন বৃষ্টির মাধ্যমে মাটির তাপমাত্রা কমে যাওয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়।[৪৯] গড়ের অধিক বৃষ্টিপাতের পরিণামে এক "বোলেট সাল" হিসেবে পরিচিত কিছু চক্রে অধিক সংখ্যক বোলেটের দ্রুত আবির্ভাব হতে পারে।[৬০] ২০০৪-এর একটি ক্ষেত্র সমীক্ষা ইঙ্গিত করে যে ফল উৎপাদন একটি উন্মুক্ত এবং সূর্যালোকিত বন দ্বারা বৃদ্ধি পায়,[৬১] জিম্বাবুয়ের একটি গবেষণায় প্রণীত পূর্বের একটি পর্যবেক্ষণে প্রতিপাদক, বনের মেঝে র আবর্জনার স্তর অপসারণ ফল উৎপাদনে একটি নেতিবাচক প্রভাব রাখে, কিন্তু পূর্বের গবেষণা এর বিপরীত ফলাফল প্রতিপাদন করে।[৬২][৬৩] ২০০১ সালে পরিচালিত একটি লিথুয়ানিয় গবেষণা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয় যে টুপির ন্যায় মাথার সর্বোচ্চ দৈনিক বৃদ্ধির হার (প্রায় ২১ মি.মি. বা ০.৮ ইঞ্চি) সঙ্ঘটিত হয় যখন আপেক্ষিক বায়ু আদ্রতা সর্বোচ্চ ছিল, এবং ফল উৎপাদন বাধাপ্রাপ্ত হয় যখন বাতাসের আদ্রতা ৪০%-এর নিচে নেমে যায়। ফলের আবির্ভাবকে বাধা দেওয়ার উপাদানগুলোর অন্তর্গত হচ্ছে দীর্ঘায়িত খরা, অপর্যাপ্ত বায়ু এবং মাটির আদ্রতা, রাতের বাতাসের তাপমাত্রায় আকস্মিক হ্রাস, এবং প্রথম তুষারপাতের আবির্ভাব।[৬৪] উত্তরদিকে মুখ করা মাঠগুলো দক্ষিণ মুখি সমতুল্য মাঠগুলোর তুলনায় বেশি মাশরুম উৎপাদন করে।[৬৫]
মাইকোরাইজাল সংলগ্নতা
বোলেটাস এডুলিস একটি মাইকোরাইজাল- এটি গাছের (পোষকের) শেকড়ের সাথে পারস্পরিক সম্পর্কিত, যাতে ছত্রাকটি নাইট্রোজেন এবং পোষকের জন্যে স্থায়ী কার্বনের জন্যে পরিবেশ থেকে নিষ্কাশিত অন্যান্য পুষ্টি উপাদান বিনিময় করে। গাছের জন্যে অন্যান্য উপকার স্পষ্টঃ চাইনিজ চেস্টনাটে র ক্ষেত্রে, ''বি. এডুলিস''-এর সাথে মাইকোরাইজি সৃষ্টি গাছের চারার পানির চাপ প্রতিহত করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, এবং পাতার রসালতা, পাতার ক্ষেত্র এবং পানি ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।[৬৬] ছত্রাকটি প্রান্ত, পুষ্টি শোষক শেকড়ের আগায় চারপাশে টিস্যুর একটি খাপ তৈরি করে, প্রায়শই পোষকের ডগায় একটি উচ্চমাত্রার শাখাবিন্যাস প্রবর্তন করে, এবং শেকড়ের টিস্যুর ভেতরে প্রবেশ করে, কিছু মাইকোলজিস্টদের জন্যে, এক্টোমাইকোরাইজাল সম্পর্কের নির্ধারিত বৈশিষ্ট্য একটি হারটিগ জাল গঠন করে।[৬৭] এক্টোমাইকোরাইজাল ছত্রাকটি তখন গাছের সাথে পুষ্টি উপাদান বিনিময় করতে পারে, কার্যকরভাবে পোষক গাছের মূলতন্ত্র থেকে মিথোজীবী ছত্রাকের সর্বাধিক দূরত্ব পর্যন্ত প্রসারিত হয়।[৬৭] উপযুক্ত পোষক সংবাহী উদ্ভিদের বহুবিধ দলের সদস্য হতে পারে যা উত্তর গোলার্ধের সর্বত্র ব্যাপকভাবে বিস্তৃত; ১৯৯৫এর একটি হিসাব অনুযায়ী, সেখানে অন্তত ৩০টি পোষক উদ্ভিদ প্রজাতি ১৫এর অধিক বর্গে বিস্তৃত।[৩২] মাইকোরাইজাল সংলগ্নতার উদাহরণের অন্তর্ভুক্ত হচ্ছে চাইনিজ রেড পাইন,[৬৮] মেক্সিকান উইপিং পাইন,[৬৯] স্কটস পাইন, নরওয়ে স্প্রুস,[৭০] কোস্ট ডাগলাস-ফার,[৭১] মাউন্টেইন পাইন[৭২] এবং ভার্জিনিয়া পাইন[৭৩]। ছত্রাকটির গাম পাথুরে গোলাপের-এর সাথেও সংলগ্নতা আছে, একটি অগ্রণী প্রথমদিকের ধাপের ঝোপ যা অধঃপতিত এলাকা যেমন পোড়া জঙ্গলে জন্মানোর জন্যে উপযোগী।[৭৪] এইসব এবং আরও পাথুরে গোলাপে র প্রজাতিসমূহ ছত্রাক আধার হিসেবে পরিবেশগতভাবে গুরুত্মপূর্ণ, যেসব গাছ বনের পুনঃবৃদ্ধির চক্রের পরবর্তীতে মাইকোরাইজাল ছত্রাকের কলাম বজায় রেখে।[৭৫]
ভারী-ধাতু দূষণ
বোলেটাস এডুলিস বিষাক্ত ভারী ধাতু দ্বারা দূষিত মাটি, যেমন ধাতু গলানো র চুল্লির আশেপাশে প্রাপ্ত মাটিতে, সহ্য করার এবং এমনকি তেমন মাটিতে বৃদ্ধি পাওয়ার জন্যে সুপরিচিত। মাশরুমটির ভারী ধাতুর বিষাক্ততার সহ্য ক্ষমতা ফাইটোশেলাটিন নামে একটি প্রাণরাসায়নিক দ্বারা প্রস্তুত- একটি অলিগোপেপ্টাইড যা ধাতুর সংস্পর্শে আসলে প্রস্তুত হয়।[৭৮] ফাইটোশেলাটিনগুলো হচ্ছে শেলাটিং এজেন্ট, ধাতুর সাথে একাধিক বন্ধন তৈরি করতে সক্ষম; এই অবস্থায়, ধাতুটি সাধারণত অন্য কোন ধাতু অথবা আয়নের সাথে প্রতিক্রিয়া করেনা এবং মাশরুম টিস্যুতে ডিটক্সিফাইড আকারে সঞ্চিত থাকে।
বালাই এবং শিকারী
''বি. এডুলিস-এর ফলদেহগুলো পরজীবী শৈবালের-মত ছত্রাক Hypomyces chrysospermus,'' বোলেটে খাদক নামে পরিচিত, যা মাশরুমের ওপরে নিজেকে সাদা, হলুদ, অথবা লালচে-বাদামী তুলার মত স্তরে প্রকাশ করে, তার দ্বারা সংক্রমিত হতে পারে।[৭৯] শুষ্ক পোরচিনি খাওয়ার পর পেট ব্যাথার কিছু প্রতিবেদিত ঘটনার কারণ হিসেবে ফলদেহে এই শৈবালের উপস্থিতিকে দায়ী করা হয়।[৮০] বেশকিছু মাশরুম মাছির,[৪৯] সাথে অন্যান্য পতঙ্গ এবং তাদের লার্ভার খাদ্যের উৎস হিসেবেও এই মাশরুমটি ব্যবহৃত হয়।[৮১] প্রতিবেদন অনুযায়ী নেদারল্যান্ড এবং ইতালিতে প্রাপ্ত সংক্রমিত নমুনায় ভাইরাসের একটি সনাক্তহীন প্রজাতি পাওয়া গেছে; ভাইরাসটি দ্বারা আক্রান্ত ফলদেহগুলো তুলনামূলক মোটা ডাঁটা এবং ক্ষুদ্র বা মাথাবিহীন থাকে, "ক্ষুদ্র-মাথা রোগ" নামকরণের দিকে নিয়ে গিয়ে।[৮২][৮৩]
বোলেটাস এডুলিস কলার স্লাগ (Ariolimax columbianus),[৮৪] দীর্ঘ-লোমের ঘাসের ইঁদুর[৮৫], লাল কাঠবিড়াল[৮৬], এবং একটি একক প্রতিবেদন অনুযায়ী, শিয়াল চড়ুই[৮৭]-এর মত প্রাণীদের একটি খাদ্য উৎস।
রান্নায় ব্যবহার
বোলেটাস এডুলিস, প্রজাতি বিশেষণ এডুলিস সরাসরি যা ইঙ্গিত করে, হচ্ছে একটি ভোজ্য মাশরুম। ইতালীয় পাচক এবং রেস্তরাঁর মালিক অ্যান্টোনিও কারলুকিয়ো একে "শ্রেষ্ঠ বন্য মাশরুম" বলে বর্ণনা করেছেন, এবং একে এর স্বাদ এবং বহুমুখিতার জন্যে সকল ছত্রাকের মধ্যে সবচেয়ে ফলপ্রসূ বলে প্রশংসা করেন।[১৭] একটি পছন্দনীয় বলে বিবেচিত, বিশেষত ফ্রান্স, জার্মানি, পোল্যান্ড এবং ইতালি-তে[১৮], প্লিনি দ্যা এল্ডার এবং মার্শাল-এর মত রোমান লেখকেরা ব্যাপকভাবে এটিকে নিয়ে লিখেছেন, যদিও মর্যাদায় এটি খ্যাতনামা Amanita caesarea এর নিচে অবস্থিত।
"sunt tibi boleti; fungos ego sumo suillos (Ep. iii. 60) ("আপনারা নির্বাচিত বোলেটাস খান, আমার কাছে এমন মাশরুম আছে যা শূকর খায়।")"
অসন্তুষ্ট মার্শাল লেখেন যখন তাকে সুইলি-এর বদলে বোলেটি পরিবেশন করা হয়।[৮৮] সুইলি নামটি সম্পর্কিত Leccinum scabrum[৮৯] কে পরিবেষ্টন করে বলেও মনে করা হয়।
মাশরুমটির স্বাদ বাদাম এবং কিছুটা মাংসের মত বলে বর্ণিত হয়েছে, একটি মসৃণ, কোমল গঠনের, এবং গাঁজান রুটি র একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ-সহ। কচি, ক্ষুদ্র পোরচিনি রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রশংসিত, যেহেতু বৃহদাকৃতিরগুলোতে প্রায়শ শূককীট (পতঙ্গ লার্ভা) থাকে, এবং পরিণত হওয়ার সাথে সাথে আঠালো, নমনীয় এবং কম সুস্বাদু হয়ে ওঠে। ফলদেহগুলো মূলের কাছে স্টাইপ ধরে এবং হালকাভাবে মুচড়িয়ে সংগ্রহ করা হয়। একটি ছুরি দিয়ে স্টাইপটি কাটলে উদ্বৃত্ত অংশটি পচে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে এবং মাইসেলিয়াম নষ্ট হয়ে যেতে পারে।[১৭] খোসা না ছাড়াতে এবং ধুতে পরামর্শ দেওয়া হয়। ফলগুলো অত্যন্ত পচনশীল, উচ্চ পরিমাণে পানি (প্রায় ৯০%), উচ্চমাত্রার এনজাইম সক্রিয়তা, এবং মাইক্রোঅরগানিজমের উপস্থিতির কারণে।[৯০] সম্ভাব্য দূষিত অথবা কলুষিত স্থান থেকে নমুনা সংগ্রহের সময়ে অতিরিক্ত সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, যেহেতু বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ফলগুলো মার্কারি[৯১], ক্যাডমিয়াম[৯২], কেসিয়াম এবং পোলোনিয়াম[৯৩][৯৪]-এর মত বিষাক্ত ভারী ধাতু সঞ্চিত করে রাখতে পারে। সঞ্চিত ধাতু অথবা তেজস্ক্রিয় ফিশন ক্ষয়প্রাপ্ত পদার্থগুলো রাসায়নিক সাক্ষরের মতঃ রাসায়নিক এবং রেডিওকেমিক্যাল বিশ্লেষণ বহিরাগত নমুনার উৎস চিহ্নিত করতে,[৯৫] এবং দূষিত এলাকার দীর্ঘকালীন রেডিওইকোলজিকাল পর্যবেক্ষণের জন্যে ব্যবহৃত হতে পারে।[৯৬] বাম|থাম্ব| একটি পোলিশ রেস্তরাঁয় রুটির পাত্রে পরিবেশিত পোরচিনি মাশরুম এবং নুডলস সুপ মধ্য এবং দক্ষিণ ইউরোপে পোরচিনি গ্রীষ্মকাল এবং শরতকালে তাজা, এবং বছরের অন্যান্য সময়ে শুষ্ক বা টিনজাত করে বাজারে বিক্রি করা হয়, এবং পুরো বিশ্বে যেসব দেশে এটি অন্যকোন ভাবে পাওয়া যায় না সেখানে বিতরিত করা হয়।[৯৭] এগুলো কাঁচা অবস্থায়, মাখন দিয়ে সাঁতলে, কিমা করে পাস্তা, সুপে এবং অন্য অনেক রান্নায় খাওয়া যায়। ফ্রান্সে, এদেরকে cèpes à la Bordelaise, cèpe frits and cèpe aux tomates-এর মত রান্নায় ব্যবহার করা হয়।[৯৮] পোরচিনি রিজোটো একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় শরৎকালীন রান্না।[৯৯] পোরচিনি অনেক রান্নার একটি উপাদান, যেমন প্রভেন্সাল[১০০] এবং ভিয়েনিজ।[১০১] থাইল্যান্ডে এদের সুপে এবং সালাদে পাণ্ডুবর্ণের করে ব্যবহার করা হয়।[১০২] পোরচিনিকে হিমায়িতও করা যায়- কাঁচা অথবা প্রথমে মাখনে রান্না করে। হিমায়িত পোরচিনির রঙ, সুগন্ধ, এবং স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় যদি চারমাসের বেশি সময় হিমায়িত রাখা হয়। হিমায়িত করার পূর্বে পাণ্ডুবর্ণ করে অথবা ভিজিয়ে এবং পাণ্ডুবর্ণ করলে হিমায়িতকাল ১২ মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি করা যায়।[৯০] জারিত করে বাজারজাত করা যায় এমন অল্প কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে এটি একটি।[১০৩]
শুষ্ক
alt=A heaped pile of dried sliced mushrooms on a large plate. A sign near the back of the plate reads "Fungo di Borgotaro I.G.P."; another sign at the front reads "Prezzo speciale di Fiera. 3 Etti 18,00". An electronic scale is partially visible on a table behind the mushrooms|ডান|থাম্ব| বোরগোতারো, ইতালি-এর উৎসবে শুষ্ক পোরচিনির একটি স্তুপ বোলেটাস এডুলিস শুকানোর উপযুক্ত - এটির স্বাদ-গন্ধ তীব্রতর হয়, এটিকে সহজেই পুনঃগঠন করা যায়, এবং এর চূড়ান্ত স্বাদ মনোরম।[১০৪] পুনঃগঠন করা যায় প্রায় বিশ মিনিট গরম, কিন্তু ফুটন্ত পানিতে নয়, ভিজিয়ে; ব্যবহৃত পানিটি মাশরুমের সুগন্ধে প্রবিষ্ট হয়ে যায় এবং এটিও পরবর্তী রান্নায় ব্যবহার করা যায়। সয়াবিন ব্যতীত অন্যান্য সাধারণভাবে খাওয়ার সব্জি থেকে শুষ্ক পোরচিনিতে অধিক প্রোটিন থাকে। এর কিছু অংশ দুষ্পাচ্য, যদিও রান্না করলে এর পাচ্যতা বৃদ্ধি পায়।[১০৫]
অন্যান্য বোলেটের মত, পোরচিনিকে আলাদা সুতায় বিদ্ধ করে এবং রান্নাঘরের ছাদের কাছাকাছি শুকিয়ে শুষ্ক করা যায়। অন্যভাবে, একটি ব্রাশ দিয়ে মাশরুমগুলো পরিষ্কার করে (না ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়), এবং তারপর এদের একটি ফোটানোর পাত্র বা গরম পানির বড় পাত্রের ওপরে কঞ্চির ঝুড়ি অথবা বাঁশের বাস্পোতপাদকে রেখে এদের শুকানো যায়।[১০৬] আরেকটি পদ্ধতি হল একটি চুলায় ২৫ থেকে ৩০° সে. (৭৭ থেকে ৮৬° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় দুই থেকে তিন ঘণ্টা পর্যন্ত শুকানো, তারপর মচমচে বা ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত তাপমাত্রা ৫০° সে. (১২২° ফারেনহাইট) বৃদ্ধি করে।[১০৭] একবার শুষ্ক হলে, তাদের একটি বায়ুনিরোধী বয়ামে রাখা হয়।[১০৬] বাণিজ্যিক উৎপাদনে গুরুত্মপূর্ণ, শিল্পজাত প্রস্তুতিতে প্রেশার কুকার অথবা টিনজাত বা বোতলজাত করার পরে পোরচিনির স্বাদ বজায় থাকে, এবং এভাবে সুপ বা স্টু নির্মাতাদের জন্যে উপযোগী। শুষ্ক কয়েক টুকরো পোরচিনো যোগ করলে উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদ বৃদ্ধি পায়, এবং এরা carrettiere (কার্টারের সস) নামে পরিচিত একটি পাস্তা সসের প্রধান উপাদান।[১০৮] শুকানোর পদ্ধতিটি বেশকিছু উদ্বায়ী উপাদান যা মাশরুমের সুগন্ধে অবদান রাখে তার গঠন প্রভাবিত করে বলে জ্ঞাত। রাসায়নিক বিশ্লেষণ প্রমাণ করেছে যে শুষ্ক মাশরুমের দুর্গন্ধ ৫৩টি উদ্বায়ী উপাদানের একটি জটিল মিশ্রণ।[১০৯]
বাণিজ্যিক ফসল
উত্তর ইতালির পারমা প্রদেশের বোরগোতারো-এর সংলগ্ন এলাকায়, Boletus edulis, B. aereus, B. aestivalis and B. pinophilus-এর চারটি প্রজাতিকে তাদের উচ্চতর স্বাদের জন্য পরিচিত এবং আনুষ্ঠানিকভাবে Fungo di Borgotaro নামাঙ্কিত। এখানে এই মাশরুমগুলো শত বছর ধরে সংগ্রহীত এবং বাণিজ্যিকভাবে রপ্তানি করা হয়। মাশরুমের বিশ্বায়নের কারণে পোরচিনির বেশিরভাগই ইতালিতে বাণিজ্যিকভাবে সহজলভ্য অথবা ইতালির দ্বারা রপ্তানিকৃত আর সেখানে উৎপন্ন হয় না। বিভিন্ন স্থান, বিশেষত চীন এবং পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলো থেকে আমদানি করা হয়; তারপর এদের প্রায়শই "ইতালীয় পোরচিনি" লেবেলে পুনরায় রপ্তানি করা হয়।[110][111]
ইতালিতে স্থানীয় উৎপাদন বিযুক্ত হওয়ার একটি প্রতিকূল প্রভাব পড়ে গুণমানের ওপরে; উদাহরণস্বরূপ, ১৯৯০ সালে শুষ্ক পোরচিনি মাশরুমের কিছু ইতালি থেকে চীনে রপ্তানি হয় যাতে Tylopilus গণের প্রজাতি ছিল, যাদের রূপ কিছুটা অনুরূপ এবং শুস্কাবস্থায় মাশরুম শ্রমিক এবং মাইকোলজিস্টদের জন্যে বোলিটাস থেকে আলাদা করা কঠিন হয়ে পড়ে। Tylopilus প্রজাতি সাধারণত বেশ তিক্ত স্বাদের, যার কারণ ধরা হয় পোরচিনির সাথে মেশানোর জন্যে।[১১২]
লৌহ যবনিকার পতনের এবং এর পরবর্তী অর্থনৈতিক এবং রাজনৈতিক বাধার পরে, স্থানীয়ভাবে মাশরুম ফলানোর ঐতিহ্যসহ মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলোতে যেমন আলবেনিয়া, বুলগেরিয়া, ম্যাকিডনিয়া, রোমানিয়া, সার্বিয়া এবং স্লোভেনিয়া, পোরচিনির রপ্তানিকারকে পরিণত হয়, প্রধানত ইতালীয় বাজারের প্রতি কেন্দ্রীভূত হয়ে।[১১১] রপ্তানিকৃত পোরচিনি এবং অন্যান্য বন্য ছত্রাক ফ্রান্স, জার্মানি এবং অন্যান্য পশ্চিমা ইউরোপীয় বাজারে যায়, যেখানে তাদের চাহিদা ছিল, কিন্ত বাণিজ্যিকভাবে এর সংগ্রহ ছিলনা।[১১১] বুলগেরিয়া, বিশেষত প্রচুর রোমানি সম্প্রদায় এবং বেকারদের জন্যে ''বি. এডুলিস'' তোলা একটি বার্ষিক মৌসুমি উপার্জন এবং অবসর সময় কাটানোর উপায় হয়ে দাঁড়ায়। নিয়ন্ত্রণের অভাব মাশরুমের সংস্থানের একটি গুরু শোষণের দিকে নিয়ে যায়।[১১৪]
অন্য আরও যথাযথ মাইকোরাইজাল ফাঙ্গাসের মত, ''বি. এডুলিস এখন পর্যন্ত আবাদ প্রচেষ্টায় ব্যর্থ হয়েছে।[১০৫][১১৫] কিছু গবেষণার ফলাফল ইঙ্গিত করে যে মাটির অজ্ঞাত উপাদান মাইক্রোফ্লোরা হয়তবা বি. এডুলিস'' -এর সাথে পোষক গাছের মাইকোরাইজাল সম্পর্ক স্থাপন করে।[১১৬][১১৭][১১৮]
পুষ্টিবিধান
বোলেটাস এডুলিস মাশরুমে ৯% শর্করা, ৩% চর্বি, এবং ৭% প্রোটিন (টেবিল) থাকে। তাজা মাশরুমে ৮০%-এর বেশি আদ্রতা থাকে,[১১৯] যদিও বর্ণীত মূল্য কিছুটা ভিন্ন হতে পারে যেহেতু আদ্রতা পরিবেশের তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আদ্রতা র জন্যে ভিন্ন হতে পারে বিকাশ এবং সংরক্ষণের সময়ে।[১২০] শর্করা উপাদানে মনোস্যাকারাইড গ্লুকোজ, ম্যানিটল এবং α,α-ট্রেহালজ, পলিস্যাকারাইড গ্লাইকোজেন, এবং পানিতে অদ্রবণীয় সংগঠনি পলিস্যাকারাইড চিটিন, যা মাশরুমের কোষের দেয়ালে র শুষ্ক পদার্থের ৮০-৯০% গঠন করে। চিটিন, হেমিসেলুলোজ, এবং পেক্টিন-এর মত শর্করা- মানুষের জন্য দুষ্পাচ্য- ''বি. এডুলিস-''এর অদ্রবণীয় আঁশের উচ্চ অনুপাত গঠন করে।[১২১]
মাশরুমের ৩% শুষ্ক উপাদান সর্বমোট লিপিড, অথবা অশোধিত চর্বি দ্বারা গঠিত। ফ্যাটি এসিডে র অনুপাত (সর্বমোট ফ্যাটি এসিডের শতকরা হিসেবে প্রকাশিত) হলঃ পামিটিক এসিড, ১০%; স্টিয়ারিক এসিড, ৩%; ওলিক এসিড, ৩৬%, এবং লাইনোলিক এসিড, ৪২%।[১২২]
এগারটি পর্তুগিজ বন্য ভক্ষণীয় মাশরুম প্রজাতির অ্যামিনো এসিডে র একটি তুলনামূলক গবেষণা প্রমাণিত করে যে বোলেটাস এডুলিস-এর সর্বোচ্চ পরিমাণের অ্যামিনো এসিড উপাদান আছে।[১২৩][১২৪]
''বি. এডুলিস মাশরুম খাদ্যের খনিজ পদার্থ, সোডিয়াম, লৌহ, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, মাশরুমের উপাদান অনুযায়ী এবং চীনের ভৌগোলিক এলাকায় যেখান থেকে তাদের সংগ্রহ করা হয় সেখানকার মাটির গঠন উপাদানের জন্যে বিভিন্নরকম হয়।[১২১][১২৫] তারা বি ভিটামিন সমূহ এবং টোকোফেরল সমৃদ্ধ। বি. এডুলিস'' উচ্চ পরিমাণে সেলেনিয়াম, একটি ট্রেস মিনারেল থাকে,[১২৭] যদিও মাশরুম উদ্ভূত সেলেনিয়াম সহজলভ্য নয়।[১২৮]
ফাইটোকেমিক্যাল
alt=Skeletal formula depicting the amino acids cysteine and glycine joined in a peptide bond, with free carboxy and amino groups at either end of the peptide chain. Parentheses around the peptide bond indicate a variable number of amino acids are involved.|থাম্ব| বি. এডুলিস-কে [[ক্যাডমিয়ামের মত বিষাক্ত ভারী ধাতু প্রতিরোধ করার শক্তি দেয় ফাইটোশেলাটিন। ]] বোলেটাস এডুলিস-এর ফলে প্রতি ১০০ গ্রাম শুষ্ক মাশরুমে ৫০০ মিলিগ্রাম এরগোস্টেরল-সহ বিভিন্ন ফাইটোকেমিক্যাল বিদ্যমান।[১২৯]সুগন্ধি যৌগ ''বি. এডুলিস'' মাশরুমকে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস দেয় যার প্রায় ১০০টি উপাদান আছে, যেমন এস্টার এবং ফ্যাটি এসিড।[১৩০] ফলগুলোতে অসংখ্য পলিফেনল, বিশেষত অধিক পরিমাণে রোজমেরিনিক এসিড[১৩১[ এবং অরগ্যানিক এসিড (যেমন অক্স্যালিক, সাইট্রিক, ম্যালিক, সাচিনিক এবং ফিউম্যারিক এসিড)[১৩২] এবং অ্যাল্কালোয়েড[১৩৩] সংবলিত। কাঁচা ফলে এরগোথায়োনিন[১৩৪]-ও থাকে।
তথ্যসূত্র
<references group="" responsive="1"> উদ্ধৃত গ্রন্থ
বাকরখানি
right|thumb|250px|বাকরখানি right|thumb|250px|[[পুরনো ঢাকা|পুরান ঢাকার বাকরখানির দোকান]] বাকরখানি ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি জাতীয় খাবার বিশেষ। এটি বাংলাদেশের পুরান ঢাকাবাসীদের সকালের নাস্তা হিসাবে একটি অতি প্রিয় খাবার। ময়দার খামির থেকে রুটি বানিয়ে তা মচমচে বা খাস্তা করে ভেজে বাকরখানি তৈরি করা হয়। ছোট-বড় বিভিন্ন আকারের বাকরখানি পাওয়া যায় পুরান ঢাকায়। বাকরখানিতে সাধারণত ময়দার সাথে স্বাদবর্ধক আর কিছু দেয়া হয় না। তবে চিনি দেয়া বাকরখানিও একেবারে বিরল নয়। চট্টগ্রাম অঞ্চলের বাকরখানি রসালো ও সুমিষ্ট। ঢাকার একসময়ের প্রসিদ্ধ রুটির মধ্যে অন্যতম ছিল এই বাকরখানি। বাকরখানি এতই প্রসিদ্ধ ছিল যে এটি উপঢৌকন হিসেবে প্রেরিত হতো। এখনও পুরনো ঢাকার কোনো কোনো অঞ্চলে তৈরি হয় বাকরখানি। সেখানে তা 'শুখা' (শুকনো) নামেও পরিচিত। বাকরখানির উৎপত্তি স্থান হল আফগানিস্তানে। আফগানিস্তান ও রাশিয়ার মুসলিম অধ্যুষিত এলাকায় এর প্রচলন এখনো বিদ্যমান। ঢাকায় সর্বপ্রথম বাকরখানির দোকান গড়ে উঠে লালবাগ কেল্লার কাছে।
ইতিহাস
thumb|250px|চট্টগ্রাম অঞ্চলের বাকরখানি
বাংলাদেশে বাকরখানির প্রচলন নিয়ে রয়েছে বিভিন্ন অভিমত। বাকরখানি রুটির নামের পেছনে আছে এক করুণ ইতিহাস। জনশ্রুতি অনুসারে, জমিদার আগা বাকের তথা আগা বাকর খাঁর নামানুসারে এই রুটির নামকরণ করা হয়েছে।
নবাব মুর্শিদ কুলী খাঁর দত্তক ছেলে আগা বাকের। প্রখর মেধার অধিকারী আগা বাকের যুদ্ধবিদ্যাতেও পারদর্শী ছিলেন। রাজধানী মুর্শিদাবাদের নর্তকী খনি বেগম এবং আগা বাকের পরস্পরের প্রেমে পড়েন। কিন্ত উজিরপুত্র নগর কোতোয়াল জয়নাল খান ছিল পথের কাঁটা, সে খনি বেগমকে প্রেম নিবেদন করলে তিনি জয়নাল খানকে প্রত্যাখান করেন। প্রত্যাখ্যাত হয়ে জয়নাল খনি বেগমের ক্ষতির চেষ্টা করে এবং খবর পেয়ে বাকের সেখানে যান ও তলোয়ারবাজিতে জয়নালকে হারিয়ে দেন। অন্যদিকে জয়নালের দুই বন্ধু উজিরকে মিথ্যা খবর দেয় যে, বাকের জয়নালকে হত্যা করে লাশ গুম করেছে। উজির ছেলের হত্যার বিচার চায়। নবাব মুর্শিদ কুলী খাঁ পুত্র বাকেরকে বাঘের খাঁচায় নিক্ষেপ করার নির্দেশ দেন। অবশেষে বাকেরের হাতে মারা যায় বাঘ। ইতিমধ্যে জয়নালের মৃত্যুর মিথ্যা খবর ফাঁস হয়ে গেছে ও সে জোর করে খনি বেগমকে ধরে নিয়ে গেছে দক্ষিণ বঙ্গে। উদ্ধার করতে যান বাকের খনি বেগমকে। পিছু নেন উজির জাহান্দার খান। ছেলে জয়নাল খান বাকেরকে হত্যার চেস্টা করলে উজির নিজের ছেলেকে হত্যা করেন তলোয়ারের আঘাতে। এই অবস্থাতে জয়নাল খনি বেগমকে তলোয়ারের আঘাতে হত্যা করে। বাকেরগজ্ঞে সমাধিস্থ করা হয় খনি বেগমকে। আর বাকের সবকিছু ত্যাগ করে রয়ে গেলেন প্রিয়তমার সমাধির কাছে – দক্ষিণ বঙ্গে। বাকের খাঁর নামানুসারেই বাকলা-চন্দ্রদ্বীপ (পটুয়াখালী-বরিশাল) অঞ্চলের নাম হয় বাকেরগঞ্জ। ঐতিহ্যবাহী বাকরখানি রুটির নামের পেছনেও রয়েছে বাকের-খনির প্রেমের ইতিহাস।
চিলিং এডভেঞ্জার অফ সাব্রিনা (টিভি সিরিজ)
চিলিং অ্যাডভেঞ্চারস অফ সাব্রিনা হল আমেরিকান অতিপ্রাকৃত হরর ওয়েব টেলিভিশন সিরিজ যা একই নামের আর্কি কমিক বইয়ের সিরিজের উপর ভিত্তি করে রবার্তো আগুয়েরে-স্যাকাসা নেটফ্লিক্সের জন্য তৈরি করে। সিরিজটি প্রযোজনা করেছেন ওয়ার্নার ব্রস। টেলিভিশন, বার্লান্তি প্রোডাকশন এবং আরচি কমিকসের সাথে মিলিত। সারু শেচটার, জন গোল্ডওয়াটার এবং লি টোল্যান্ড ক্রিগারের পাশাপাশি অ্যাগুয়েরে-সাকাসা এবং গ্রেগ বার্লান্টি এক্সিকিউটিভ প্রযোজক হিসাবে কাজ করেছেন।
বাকরখানি
ইতিহাস
অবশ্য নামকরণের ব্যাপারে অন্য আরেকটি জনশ্রুতি রয়েছে। সে অনুযায়ী, মির্জা আগা বাকের ঢাকায় বাকরখানি রুটি প্রচলন করেন। তিনি বৃহত্তর বরিশালের জায়গীরদার ছিলেন। তার প্রেয়সী ছিল আরামবাগের নর্তকী খনি বেগম। তাদের মধ্যে গভীর প্রেম ছিল বলে কথিত আছে। পরবর্তীতে আগা বাকের ২য় মুর্শিদ কুলি খাঁর কন্যাকে বিয়ে করেন। কিন্তু খনি বেগমের স্মৃতি তিনি ভুলে যান নি। তার আবিস্কৃত এবং প্রিয় খাদ্য বিশেষভাবে তৈরি রুটির নাম তার প্রেমকাহিনীর উপর ভিত্তি করেই নামকরণ করা হয়েছিল বাকের-খনি রুটি। পরবর্তীতে এই নাম কিছুটা অপভ্রংশ হয়ে বাকরখানি নাম ধারণ করে। জনশ্রুতি মেনে নিলে ধরে নিতে হয়, বাখরখানির সৃষ্টি আঠারোো শতকের মাঝামাঝি সময়ে। অনেকে আবার ধারণা করেন, সিলেট জেলায় সর্বপ্রথম বাকরখানি তৈরী হয়।
চিলিং এডভেঞ্জার অফ সাব্রিনা (টিভি সিরিজ)
২৬-শে অক্টোবর, ২০১৮ এ প্রথম দশটি পর্ব প্রকাশিত হয়েছিল। এই সিরিজটি ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে, সমালোচকরা শিপকার অভিনয়ের প্রশংসা করার পাশাপাশি গড়া, ভিজ্যুয়াল এবং পরিচালনা হিসাবে। একটি ক্রিসমাস বিশেষ পর্ব ১৪ ডিসেম্বর, ২০১৮ প্রকাশিত হয়েছিল এবং প্রথম মরশুমের দ্বিতীয় অংশটি এপ্রিল ৫, ২০১৯ এ প্রকাশিত হয়েছিল। ডিসেম্বর ২০১৮ এ, নেটফ্লিক্স ১৬পর্বের দ্বিতীয় মরসুমের জন্য সিরিজটি পুনর্নবীকরণ করেছে, যা দুটি অংশে বিভক্ত হবে।
প্রতিজ্ঞা
সাব্রিনা স্পেলম্যানকে তার দ্বৈত প্রকৃতির অর্ধ-জাদুকরী, অর্ধ-নশ্বর হিসাবে পুনর্মিলন করতে হবে, যখন তাকে, তার পরিবার এবং দিবালোকের মানুষেরা বাস করে এমন অশুভ শক্তির বিরুদ্ধে লড়াই করতে হবে।
বাকরখানি
প্রকারভেদ
বাকরখানির শুকনো গঠনের কারণে এটি শুকনা নান বা শুকনা রুটি নামেও পরিচিত। হাকিম হাবিবুর রহমান তাঁর ঢাকা পাচাশ বারস পহেলে (ঢাকা পঞ্চয়াশ বছর আগে) গ্রন্থে তিন ধরনের বাখরখানির কথা উল্লেখ করেছেন: গও জোবান, শুকি এবং নিমশুকি। কাইচারুটি এবং মুলামও বাখরখানির অন্য প্রকারভেদ।
চিলিং এডভেঞ্জার অফ সাব্রিনা (টিভি সিরিজ)
উন্নয়ন
২০১৭ এর সেপ্টেম্বরে, খবর পেয়েছিল যে ওয়ার্নার ব্রস দ্বারা দ্য সিডব্লিউর জন্য কমর বই চিলিং অ্যাডভেঞ্চারস অব কম্রিক  বই ভিত্তিক একটি লাইভ-অ্যাকশন টেলিভিশন সিরিজ তৈরি করা হয়েছিল C ২০১৮-১৯ টেলিভিশন মরসুমে পরিকল্পিত প্রকাশের সাথে টেলিভিশন এবং বার্লান্টি প্রোডাকশনগুলি । সিরিজটি রিভারডালে  সহকর্মী সিরিজ হবে। লি টোল্যান্ড ক্রিগার পাইলটকে পরিচালনা করতেন, যা রবার্তো আগুয়েরে-সাকাসা লিখেছিলেন। দুজনেই গ্রেগ বার্লান্টি, সারাহ শ্যাচটার এবং জন গোল্ডওয়াটারের সাথে নির্বাহী নির্মাতা। ডিসেম্বর ২০১৭ সালে, প্রকল্পটি এখনও-এখনও-ঘোষিত নতুন শিরোনামের অধীনে নেটফ্লিক্সে চলে গেছে। প্রত্যেকটি দশটি পর্ব নিয়ে দুটি মরসুম স্ট্রিমিং পরিষেবা দ্বারা অর্ডার করা হয়েছে; এটি পরে এক হিসাবে পরিবর্তিত হয়েছিল, ২০-পর্বের মরসুমটি দুটি অংশে বিভক্ত।  সিডব্লিউ রাষ্ট্রপতি মার্ক পেডোভিটস বলেছেন যে নেটফ্লিক্সের দ্বি-মরসুমের প্রতিশ্রুতি দেওয়ার জন্য ওয়ার্নার ব্রোসকে মুগ্ধ করেছে। ধারাবাহিকটি স্ট্রিমিং পরিষেবাটিতে স্থানান্তর করতে টেলিভিশন। মে ২০১৮ এর গোড়ার দিকে, সাব্রিনার চিলিং অ্যাডভেঞ্চারগুলি সরকারীভাবে সিরিজের শিরোনাম হিসাবে নিশ্চিত হয়েছিল was সিরিজটি "স্লো-বার্ন হরর" ফিল্মগুলি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল যেমন দ্য এক্সোরিস্ট, রোজমেরির বেবি এবং অন্যান্য "১৯৬০ এবং ১৯৭০ এর দশকের দুর্দান্ত শয়তানী হরর চলচ্চিত্র"। উদ্বোধনী শিরোনামের ক্রমটিতে কমিক বইয়ের সিরিজের মূল শিল্পী রবার্ট হ্যাকের শিল্পের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
বাকরখানি
কাশ্মীরি
বাকরখানির কাশ্মীরি বৈকল্পিক রয়েছে যা পাতলা, দেখতে গোল নানের মতো, তবে মুচমুচে এবং স্তরযুক্ত এবং এটিতে তিলের বীজ দেওয়া হয়। প্রাতঃরাশের সময় এটি সাধারণত গরম গরম খাওয়া হয়, প্রায়শই চা দিয়েও খাওয়া হয়।
সাহিত্যে
বাকরখানির ইতিহাস ঐতিহ্য থেকে মুগ্ধ হয়ে কবি প্রতুল মুখোপাধ্যায় তার কবিতায় লিখেছেন- আলু বেচো, ছোলা বেচো, বেচো বাকরখানি বেচো না বেচো না বন্ধু তোমার চোখের মণি। ঝিঙে বেচো পাঁচ সিকেতে হাজার টাকায় সোনা হাতের কলম জনম দুঃখী তাকে বেচো না।
চিলিং এডভেঞ্জার অফ সাব্রিনা (টিভি সিরিজ)
কাস্টিং
জানুয়ারী ২০১৮, কিরানন শিপকা সাব্রিনা স্পেলম্যান হিসাবে অভিনয় করা হয়েছিল। শিপকা এই ভূমিকার জন্য আগুয়েরে-সাকাসার প্রথম পছন্দ। পরের মাসে, জাজ সিনক্লেয়ারকে রোজালিন্ড "রোজ" ওয়াকার, সাথে মিশেল গোমেজের সাথে মেরি ওয়ার্ডওয়েল / ম্যাডাম শয়তান, অ্যামব্রোজ স্পেলম্যান হিসাবে চ্যান্স পেরডো, লুসি ডেভিসকে হিলদা স্পেলম্যান, মিরান্ডা ওটো জেলদা স্পেলম্যান, এবং ফাদার ফাউস্টাস ব্ল্যাকউডের ভূমিকায় রিচার্ড কোয়েল । মার্চ ২০১৮ এ, রস লিঞ্চ হ্যারে কিঙ্কল হিসাবে cast অভিনেতাতে যোগদান করেছিলেন, তিটি গ্যাব্রিয়েলকে যখন বিচক্ষণতা নাইট হিসাবে অভিনেতা করা হয়েছিল। মার্চ ২০১৮ এর শুরুতে ব্রোনসন পিনচোট, অ্যাডলাইন রুডল্ফ এবং অ্যাবিগেল কাউয়েন যথাক্রমে জর্জ হাথর্ন, আগাথা এবং ডোরকাস হিসাবে নির্বাচিত হন। নভেম্বরে ২০১৮ সালে, এটি প্রকাশিত হয়েছিল যে অ্যালেক্সিস ডেনিসফ এবং জেদিদিয়া গুডাক্রে যথাক্রমে অ্যাডাম মাস্টার্স এবং ডরিয়ান গ্রেয়ের পুনরাবৃত্ত চরিত্রে দ্বিতীয় অংশে অভিনেতায় যোগ দেবেন, এবং ম্যাকেন্না গ্রেস ক্রিসমাসের বিশেষ পর্বে একটি তরুণ সাব্রিনাকে চিত্রিত করবেন।
ইমামত (শিয়া তত্ত্ব)
ইমামত (إمامة) হল শিয়া ইসলামের একটি তত্ত্ব ও আকীদা। এই তত্ত্ব অনুসারে নবী মুহাম্মদের বংশোদ্ভূত নির্দিষ্ট ব্যক্তিরাই তার মৃত্যুর পর তার স্থলাভিষিক্ত ও মুসলিম উম্মাহর নেতা ও পথপ্রদর্শক হওয়ার যোগ্যতা রাখেন। শিয়ারা বিশ্বাস করে যে ইমামগণ হলেন মুহাম্মদের খলিফা বা ন্যায্য উত্তরাধিকারী। তারা (জায়েদি ব্যতীত) আরও বিশ্বাস করে যে ইমামগণ ঐশী জ্ঞান, অভ্রান্ততা, নিষ্পাপতা, কর্তৃত্ব প্রভৃতির অধিকারী এবং মুহাম্মদের পরিবার বা আহল আল-বাইতের সদস্য। ইমামদের কুরআনের তাফসীর ও ব্যাখ্যার পাশাপাশি দিকনির্দেশনা দেওয়ার ক্ষমতা আছে।
নাসিরুদ্দীন তুসীর মতে ইমাম এমন এক মাধ্যম যার মাধ্যমে মানুষ ঐশ্বরিক অনুগ্রহ লাভ করে, কারণ “তিনি মানুষদেরকে আল্লাহর আনুগত্যের নিকটে নিয়ে আসেন এবং তাদের অবাধ্যতা থেকে দূরে রাখেন।” তার লক্ষ্য মানুষের পূর্ণতাপ্রাপ্তি, এটা যৌক্তিক যে ঈশ্বর ইমামকে তার ইচ্ছার অধীনে মনোনীত করেন। সুতরাং তার জীবন ও কর্মকাণ্ড মানুষের প্রতি ঈশ্বরের অনুগ্রহের দুটি রূপ প্রদর্শন করে।
ব্যুৎপত্তি
"ইমাম" শব্দটি দ্বারা এমন একজন ব্যক্তিকে বোঝায় যে "সামনে" দাঁড়িয়ে বা হাঁটে। সুন্নি ইসলামে এই শব্দটি সাধারণত এমন একজন ব্যক্তির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় যিনি মসজিদে নামাজ পড়ার পথ দেখান। এর আরেকটি অর্থ একটি মাযহাবের প্রধান ("ধী গোষ্ঠী")। তবে শিয়া দৃষ্টিকোণ থেকে এটি কেবল আরবি ভাষায় শব্দটির প্রাথমিক ধারণা এবং এর সঠিক ধর্মীয় ব্যবহারের জন্য "ইমাম" শব্দটি কেবলমাত্র পূর্ববর্তী ইমাম কর্তৃক ভ্রমপ্রমাদশূন্য ভাবে মনোনীত মুহাম্মদের পরিবারের সদস্যদের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
ভূমিকা
শিয়ারা আরও বিশ্বাস করে যে কেবলমাত্র এই আ'ম্মাহরই খলিফা হওয়ার অধিকার রয়েছে, যার অর্থ ঐক্যমতের (ইজমা) দ্বারা নির্বাচিত হোক বা না হোক অন্য সকল খলিফা খিলাফতের দখলদার, তাই এই রাজনৈতিক অবস্থানগুলি ঐশ্বরিক অবস্থান নয়।
সকল মুসলমান বিশ্বাস করে যে মুহাম্মদ (সা.) বলেছেন: "যার কাছে আমি মাওলা, আলী তার মাওলা।" সুন্নী ও শিয়া উভয়ের সংগ্রহের ৪৫ টির বেশি হাদীস গ্রন্থে এই হাদীসটি বিভিন্নভাবে বিভিন্ন সূত্র ধরে বর্ণনা করা হয়েছে। এই হাদীসটি আল-তিরমিযী, ৩৭১৩ নং হাদীস; পাশাপাশি ইবনে মাজাহ, ১২১ নং হাদীস; প্রমুখ হাদীস সংগ্রহকারীগণও বর্ণনা করেছেন। সুন্নি ও শিয়া-র মধ্যে বিরোধের প্রধান বিষয়টি 'মাওলা' শব্দের ব্যাখ্যা নিয়ে। শিয়াদের কাছে শব্দটির অর্থ 'মাস্টার' এবং এর উচ্চতর তাৎপর্য আছে, যেমনটি এই শব্দটি তার জীবদ্দশায় মুহাম্মদকে সম্বোধন করার জন্য ব্যবহৃত হতো। সুতরাং, মুহাম্মদ যখন মৃত্যুর মাত্র কয়েক মাস আগে প্রকৃতপক্ষে (মৌখিক ভাবে) ও শারীরিকভাবে (আবু বকর, উমর ও উসমান সহ [ভবিষ্যতের তিনজন খলিফা যারা আলীর আগে খলিফা হন] তার নিকটতম সহচরদের উপস্থিতিতে আলীর প্রতি আনুগত্যের চিহ্ন হিসেবে উভয়ের হাত ধরে প্রকাশ্যে আলীকে তাদের গুরু হিসেবে গ্রহণ করেন) গাদিরি খুম ওয়াসিসে তার উপাধি এবং সকল মুসলমানের জন্য আলীকে মাওলা হিসাবে সম্বোধন করার রীতিটি হস্তান্তর করেন, তখন মুহাম্মদ মারা যাওয়ার আগেই যে লোকেরা আলীকে মুহাম্মদের তাত্ক্ষণিক উত্তরসূরি হিসাবে দেখেছিল তারা শিয়া হিসাবে পরিচিতি লাভ করে। তবে সুন্নিদের কাছে এই শব্দের অর্থ কেবলমাত্র 'প্রিয়' বা 'শ্রদ্ধেয়' এবং এর অন্য কোন তাৎপর্য নেই।
সম্প্রদায়
মূল নিবন্ধ: মুসলিম সম্প্রদায়
শিয়া ইসলামের (শিয়াপন্থী) অভ্যন্তরে বিভিন্ন সম্প্রদায়ের উৎপত্তি হয়েছে, কারণ তাদের মধ্যে ইমামদের উত্তরসূরি নিয়ে মতভেদ আছে, যেমনটি মুহাম্মদের উত্তরাধিকার নিয়ে মতভেদের কারণে ইসলামের মধ্যে শিয়া - সুন্নি উদ্ভূত হয়েছে। প্রতিটি উত্তরসূরি নিয়ে বিরোধ শিয়া ইসলামের মধ্যে একটি ভিন্ন তরিকাহ (আক্ষরিক অর্থ 'পথ'; বর্ধিত অর্থ 'সম্প্রদায়') নিয়ে আসে। প্রতিটি শিয়া তরিকাহ তার নিজস্ব ইমামের বংশকে অনুসরণ করে, ফলে প্রতিটি নির্দিষ্ট শিয়া তারিকাহর জন্য বিভিন্ন সংখ্যক ইমাম আছেন। যখন কোন ইমামের উত্তরাধিকারী না থাকায় ধারাটি শেষ হয়ে যায় তখন তিনি (শেষ ইমাম) বা তার আজাত উত্তরাধিকারী আত্মগোপনে চলে গেছে বলে মনে করা হয়, অর্থাৎ গায়েব হয়ে গেছেন (The Occultation)।
অনুসারীর দিক দিয়ে সংখ্যাগুরু শিয়া তারিকাহ হলো দ্বাদশবাদি শিয়া ইসলাম (Twelvers) যারা সাধারণত "শিয়া" নামে পরিচিত। এর পরে আছে নিজারি ইসমাইলিরা, এরা সাধারণভাবে ইসমাইলি নামে পরিচিত; এবং তারপরে মুস্তালিয় ইসমাইলিরা, এরা সাধারণত তাদের বোহরি তরীকার মধ্যে আরও বিভেদ নিয়ে "বোহরা" নামে পরিচিত। দ্রুজ তরিকাহরা প্রথমে ফাতেমীয় ইসমাইলিদের অংশ ছিল পরে ফাতেমীয় ইমাম ও খলিফা আল হাকিম বি আমরিল্লাহর মৃত্যুর পরে ফাতেমীয় ইসমাইলিদের থেকে আলাদা হয়ে যায়। আরেকটি ছোট তরিকাহ হল জায়েদি শিয়া, যারা পঞ্চবাদি শিয়া নামেও পরিচিত এবং তারা তাদের শেষ ইমামের গায়েব হওয়া বিশ্বাস করে না।
যদিও এই সমস্ত ভিন্ন শিয়া তরিকাহগুলি ইসলামের শিয়া গ্রুপের (সুন্নি গোষ্ঠীর বিপরীতে) অন্তর্ভুক্ত, তবে মূল শিয়া তরিকাহদের মধ্যে গুরুতর মতবাদগত পার্থক্য আছে। শেষ ইমামর গায়েব হয়ে যাওয়ার ব্যপারে সমস্ত বিভিন্ন শিয়া তারিকাহরা মতপার্থক্যে সম্পূর্ণরূপে বিরতি দিয়েছে আর শিয়া নিজারি ইসমাইলিয়রা গায়েব হওয়ার ধারণাটিকে অস্বীকার করে। শিয়া নিজারি ইসমাইলিদের মতে সময়ের শেষ অবধি জীবিত ইমাম উপস্থিত থাকতে হবে। সুতরাং যদি কোনও জীবিত নিজারি ইসমাইলি ইমাম তার পরে কোনও উত্তরসূরিকে রেখে যেতে ব্যর্থ হয় তবে নিজারি ইসমাইলিদের মূল নীতিটি ভঙ্গ হয়ে যাবে এবং এটি খুব গুরুতর যে সময়ের শেষ চলে এসেছে।
দ্বাদশবাদি দর্শন
মূল নিবন্ধ: দ্বাদশবাদির ধর্মতত্ত্ব এবং দ্বাদশবাদি
শিয়ারা বিশ্বাস করে যে ইমামাহ হ'ল ঈমানের মূলনীতি (উসুল আল-দীন)। যেমন কুরআনের ৪:১৬৫ আয়াতে নবীদের নিয়োগের প্রয়োজনীয়তা উল্লেখ করা হয়েছে; সুতরাং নবীর মৃত্যুর পরে যিনি নবীর ভূমিকা পালন করবেন; যতক্ষণ না লোকেরা আল্লাহর বিরুদ্ধে কোন ওজর না করে। যে যুক্তিতে নবীদের নিয়োগের প্রয়োজন হয়েছিল তা ইমামার ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। এটা হ'ল আল্লাহ অবশ্যই তার গুণাবলীতে নবীর অনুরূপ কাউকে এবং ইসমাহকে তার উত্তরাধিকারী হিসাবে দ্বীনের কোন বিচ্যুতি ছাড়াই জনগণকে গাইড করার জন্য নিয়োগ করবে।
তারা এই আয়াতটি উল্লেখ করে ("... আজ আমি আপনার জন্য আপনার ধর্মকে পরিপূর্ণ করে দিয়েছি এবং আপনার প্রতি আমার অনুগ্রহ পূর্ণ করেছি এবং আপনার জন্য ইসলামকে ধর্ম হিসাবে অনুমোদন করেছি ...") কোরআনের ৫:৩ আয়াত যা গাদীর খুম্মের দিন তিনি আলীকে তার উত্তরসূরি হিসাবে নিয়োগ করার সময় নবীর প্রতি অবতীর্ণ হয়।
কুরআনের ২:১২৪ আয়াত অনুসারে শিয়ারা বিশ্বাস করে যে ইমাম সর্বদা একটি ঐশ্বরিক অবস্থান যে, ইমাম অবশ্যই ঈশ্বরের নির্দেশিকা অনুসারে সর্বদা পথপ্রদর্শন করে থাকেন। এক ধরনের নির্দেশিকা যা মানবতাকে তার লক্ষ্যে নিয়ে যায়। ১৭:৭১ আয়াত সম্পর্কে, কোনও বয়সেই ইমাম ছাড়া চলতে পারে না। সুতরাং, উপরের আয়াত অনুসারে ১. ইমাম এমন একটি অবস্থান যা ঈশ্বর কর্তৃক নিযুক্ত এবং তার দ্বারা নির্দিষ্ট করা আবশ্যক ২. ইমাম ঐশ্বরিক সুরক্ষার দ্বারা সুরক্ষিত থাকে এবং শ্রেষ্ঠত্বে কেউ তার উপরে না ৩. কোনও বয়সেই ইমাম ছাড়া চলতে পারে না এবং সর্বশেষে ইমাম সত্য ও অভিষ্ট লক্ষ্যে পৌঁছানোর জন্য মানুষের যা প্রয়োজন তার সবই জানেন।
কেন কেবলমাত্র (নির্দিষ্ট) মুহাম্মদের পরিবারের সদস্য হতে হবে?
ঐশ্বরিক নেতা মুহাম্মদের পরিবারের বাইরে থেকে আসা নিষিদ্ধ। আলী আল-রিধার মতে, যেহেতু তার আনুগত্য করা বাধ্যতামূলক, তাই ঐশ্বরিক নেতাকে স্পষ্টভাবে নির্দেশ করার জন্য একটি চিহ্ন থাকতে হবে। এই চিহ্নটি হলো মুহাম্মদের সাথে তার আত্মীয়তার সুসম্পর্কীয় সম্পর্ক এবং তার বংশের সাথে সুস্পষ্ট সাক্ষাৎ যাতে লোকেরা তাকে অন্যের থেকে আলাদা করতে পারে এবং তার দিকে সুস্পষ্টভাবে পরিচালিত হয়। অন্যথায় অন্যরা মুহাম্মদের বংশধরদের তুলনায় মহৎ এবং তাদের অনুসরণ ও আনুগত্য করা উচিত; এবং মুহাম্মদের বংশধররা হুকুমে আবদ্ধ এবং মুহাম্মদের শত্রু যেমন আবী জাহেল বা ইবনে আবী মায়েতের বংশধরদের অধীন। তবে, অন্যদের দায়িত্বে ও আনুগত্যের চেয়ে মুহাম্মদ (সা.) অনেক উন্নত। অধিকন্তু, একবার মুহাম্মদের নবুওয়াত সাক্ষ্য দিলে তারা তার আনুগত্য করবে, কেউ তার বংশধরকে অনুসরণ করতে দ্বিধা করবে না এবং এটি কারও পক্ষে কঠিন হবে না। দুর্নীতিগ্রস্ত পরিবারগুলির বংশকে অনুসরণ করা কঠিন। এবং সে কারণেই সম্ভবত মুহাম্মদ (সা.) এবং অন্যান্য নবীদের মূল বৈশিষ্ট্য ছিল তাদের শ্রেষ্ঠত্ব। বলা হয় যে একটি অসম্মানিত পরিবার থেকে উদ্ভূত কেহ তাদের কারও জন্য নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে আদম পর্যন্ত মুহাম্মদের সমস্ত পূর্বপুরুষ সঠিক মুসলমান ছিলেন। যিশুও এক ধার্মিক পরিবার থেকে এসেছিলেন, যেমন কুরআনে বর্ণিত আছে যে তার জন্মের পরে লোকেরা মরিয়মকে বলেছিল: "হে হারুনের বোন, তোমার পিতা খারাপ লোক ছিলেন না, বা তোমার মাও অসতী ছিলেন না।"
ইসমাইলি দর্শন
মূল নিবন্ধ: ইমামাহ (ইসমাইলি মতবাদ), নিজারি মতবাদে ইমাম, মুস্তা’আলি, তাইয়েবী ইসমাইলিবাদ এবং হাফিজী
ইসমাইলিয়দের ইমামতের মতবাদটি দ্বাদশবাদিদের থেকে আলাদা, কারণ শেষ দ্বাদশ ইমাম গায়েবিতে যাওয়ার পর শতাব্দী ধরে ইসমাইলিদের জীবিত ইমাম ছিল।তারা মুসা আল-কাদিমের বড় ভাই ইসমাইল ইবনে জাফরকে তার পিতা জাফর আল-সাদিকের পরে যথাযথ ইমাম হিসাবে অনুসরণ করে আসছে। ইসমাইলিরা বিশ্বাস করে যে ইমাম ইসমাইল, ইমাম জাফরের আগে মারা যান বা না যান তিনি পরবর্তী ইমাম হিসাবে পুত্র মুহাম্মদ ইবনে ইসমাইলের নিকট ইমামতের দীপশিখা দিয়ে যান।
ইসমাইলি মতবাদ অনুসারে, ঈশ্বর তার ইসলামের দ্বীন প্রচার ও উন্নতি করার জন্য নতিক "বক্তা" নামে পরিচিত সাতজন মহান নবীকে প্রেরণ করেছেন। এই মহান নবীদের সোমাদ "নীরব" ইমাম বলে পরিচিত একজন সহচরও ছিলেন। প্রতি সাতটি সোমাদ সিলসিলার শেষে, বিশ্বাসকে উন্নত করার জন্য একজন মহান নতিককে প্রেরণ করা হয়েছে। আদম ও তার পুত্র শিষের পরে ছয় নতিক – সোমাদ সিলসিলা (নূহ – সাম), (ইব্রাহিম – ইসমাইল), (মূসা – হারুন), (যীশু  - ইয়াকুবের পুত্র সিমন), (মুহাম্মদ – আলী); মুহাম্মদ ইবনে ইসমাইলের সাথে নতিক ও সোমাদদের সিলসিলার কাজ শেষ হয়েছে।
কেন ইমাম কেবলমাত্র (নির্দিষ্ট) পরিবারের সদস্য থেকে হতে হবে
ইসমাইলি দর্শনে ইমামরা ঈশ্বরের সত্য প্রতিনিধি। আল্লাহ সকল নবীকে তার প্রতিনিধি বানিয়েছেন। প্রতিটি নবীর যুগ স্বতন্ত্র। এক নবীর পরে ঈশ্বর পরবর্তী নবীকে পাঠিয়েছেন। ইসলামের দৃষ্টিতে মোহাম্মদ (সা.) সর্বশেষ নবী। মোহাম্মদ তার সুনির্দিষ্ট প্রতিনিধি হিসেবে আলীকে মনোনীত করেছেন। আলী তার পরবর্তী প্রতিনিধি হিসাবে ইমাম তৈরি করেন এবং একজন ইমাম আজ অবধি অন্য আরেকজনকে নিযুক্ত করেন। ইসমাইলি মতবাদে এই ইমাম কেবল তাদের বংশ পরম্পরা থেকে এবং তাদের নিয়োগ অত্যাশ্যক, এবং ইমামের উপস্থিতি ব্যতীত পৃথিবী শূন্য হতে পারে না।
জায়েদি দর্শন
মূল নিবন্ধ: জায়েদি মতবাদ
জায়েদিয়া বা জায়েদি ইমাম জায়েদ ইবনে আলীর নামে প্রতিষ্ঠিত একটি শিয়া মাজহাব (উপসম্প্রদায়,সমধর্মী দার্শনিক গোষ্ঠী)। জায়েদি ফিকহের অনুসারীদের বলা হয় জায়েদিয় (বা মাঝেমধ্যে পশ্চিমে পঞ্চবাদি [Fivers] নামে পরিচিত)। তবে জায়িদি ওয়াস্তেস নামে একটি দল রয়েছে যারা দ্বাদশবাদী।
আধ্যাত্মিক নেতৃত্ব বা ইমামতিতে শিয়া মুসলিম বিশ্বাসের প্রসঙ্গে জায়েদিরা বিশ্বাস করেন যে উম্মাহ বা মুসলিম সম্প্রদায়ের নেতা অবশ্যই ফাতেমীয় হতে হবে: মুহাম্মদের একমাত্র বেঁচে থাকা কন্যা ফাতেমার বংশধরদের মাধ্যমে, যার পুত্ররা ছিলেন হাসান ইবনে আলী ও হুসেন ইবনে আলী। এই শিয়াগ্রুপটি নিজেদের জায়েদি হিসেবে পরিচয় দেয়, যাতে তারা নিজেদেরকে অন্য শিয়াদের যারা যায়েদ ইবনে আলীর সাথে অস্ত্র নিতে অস্বীকার করেছিল তাদের থেকে পার্থক্য করতে পারে।
জায়েদিয়রা বিশ্বাস করেন যে জায়েদ ইবনে আলী ইমামতের যথাযথ উত্তরসূরি ছিলেন কারণ তিনি উমাইয়া খেলাফতের বিরুদ্ধে বিদ্রোহের নেতৃত্ব দিয়েছেন, তিনি বিশ্বাস করতেন যে উমাইয়ারা অত্যাচারী ও দুর্নীতিগ্রস্ত ছিল। মুহাম্মদ আল-বাকির রাজনৈতিক কার্যকলাপে জড়িত ছিলেন না এবং জায়েদের অনুসারীরা বিশ্বাস করেন যে সঠিক ইমামকে অবশ্যই দুর্নীতিবাজ শাসকদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে হবে। সুন্নি ইসলামের হানাফী মাযহাবের প্রতিষ্ঠাতা খ্যাতিমান মুসলিম ফিকাহবিদ আবু হানিফা উমাইয়া শাসকের বিরুদ্ধে বিদ্রোহে জায়েদের পক্ষে ফতোয়া বা আইনি বিবৃতি দেন। তিনি গোপনে জনগণকে এই বিদ্রোহে যোগদানের আহ্বান জানান এবং জায়েদকে অর্থ সরবরাহ করেন।
দ্বাদশবাদী শিয়া সম্প্রদায়ের বিপরীতে জায়েদিয়রা ইমামের অপ্রাপ্তি বিশ্বাস করে না। ইমামতি মুহাম্মদের পরিবারের যে কারও কাছে দেওয়া যেতে পারে।
দ্বাদশবাদি দর্শন
মূল নিবন্ধ: গায়েব হওয়া
গায়েব হওয়ার সময়কাল (গায়েবত) দুটি ভাগে বিভক্ত:
এটি বিশ্বাস করা হয় যে ছোট গায়েব চলাকালে (গায়েবত আল-সুগরা) আল-মাহদী তার অনুগামীদের সাথে তার প্রতিনিধির (আরবি- আন-নোয়াব আল-আরবা বা "চার নেতা") মাধ্যমে যোগাযোগ বজায় রাখেন। তারা তার প্রতিনিধিত্ব করে এবং তার এবং তার অনুসারীদের মধ্যে মাধ্যম হিসেবে কাজ করে। মুমিনগণ যখনই কোনও সমস্যার সম্মুখীন হন তখন তারা তাদের সমস্যাগুলো লিখেন এবং সেগুলি তার প্রতিনিধির নিকটে প্রেরণ করেন। প্রতিনিধি তার রায় নিরূপণ করেন, তার সীলমোহর এবং স্বাক্ষর দিয়ে এটি সমর্থন করেন এবং এটি সংশ্লিষ্ট পক্ষগুলিকে ফিরিয়ে দেন। প্রতিনিধিরা তার পক্ষে জাকাত ও খুমুস ও সংগ্রহ করেন।
শিয়াদের জন্য গায়েবি ইমামের সাথে পরামর্শ করার ধারণাটি নতুন কিছু ছিল না, কারণ দুজন পূর্ববর্তী দ্বাদশবাদি ইমাম সময়ে সময়ে পর্দার আড়াল থেকে তাদের অনুসারীদের সাথে সাক্ষাত করেছেন। আব্বাসীয় খলিফাদের অত্যাচারী শাসনকালে শিয়া ইমামগণকে কঠোরভাবে নির্যাতন ও বন্দী করে রাখা হয়েছিল, তাই তাদের অনুসারীরা তাদের ইমামদের সাথে বার্তাবাহক মাধ্যমে বা গোপনে পরামর্শের জন্য বাধ্য হয়েছিল।
শিয়া ঐতিহ্যে ধারণা করা হয় যে চার জন প্রতিনিধি পরস্পর পরম্পরায় প্রতিনিধিত্ব করেন:
৯৪১ (৩২৯ হিজরিতে) সালে চতুর্থ প্রতিনিধি আল-মাহদীর আদেশ ঘোষণা করেন যে, প্রতিনিধি শিগগিরই মারা যাবেন এবং প্রতিনিধিত্বকাল শেষ হবে এবং বড় গায়েবত সময়কাল শুরু হবে।
চতুর্থ প্রতিনিধি ছয় দিন পর মারা যান এবং শিয়া মুসলিমরা ইমাম মাহদীর পুনরাবির্ভাবের জন্য অপেক্ষায় আছেন। একই বছরে কিতাব আল-কাফি এর বিজ্ঞ সংকলক মুহাম্মদ ইবনে ইয়াকুব কুলায়্নি এবং আলী ইবনে বাবওয়াহে ক্বমি্ম’র মতো অনেক উল্লেখযোগ্য শিয়া পণ্ডিত মারা যান।
ইসমাইলি দর্শন
মূল নিবন্ধ: ইমামাহ (ইসমাইলি মতবাদ)
ইসমাইলিরা দ্বাদশবাদিদের থেকে আলাদা কারণ শেষ দ্বাদশবাদি ইমাম গায়েব হওয়ার পর শতাব্দী ধরে তাদের জীবিত ইমাম ছিল। তারা মুসা আল-কাদিমের বড় ভাই ইসমাইল ইবনে জাফরকে তার বাবা জাফর আল-সাদিকের পরে যথাযথ ইমাম হিসাবে অনুসরণ করে। ইসমাইলিরা বিশ্বাস করেন যে ইমাম ইসমাইল ইমাম জাফরের আগে মারা যান বা না যান, তিনি পরবর্তী ইমাম হিসাবে পুত্র মুহাম্মদ ইবনে ইসমাইলের নিকট ইমামতের দায়িত্ব দিয়ে যান। সুতরাং, তাদের ইমামের ধারাটি নিম্নরূপ (প্রচলিত যুগে তাদের পৃথক ইমামতির বছরগুলি বন্ধনীতে দেওয়া হয়েছে):
প্রথম পর্ব
অষ্টম ইসমাইলি শিয়া ইমাম আবদুল্লাহ আল-আকবর আত্মগোপনে থাকলেও নবম শতাব্দীতে সিরিয়ার সালামিয়ায় ইসমাইলি বিচরণ অব্যাহত থাকে। অষ্টম থেকে দশম ইমাম (আবাদুল্লাহ, আহমদ ও হোসেন) আত্মগোপনে থেকে এ সময়কালের শাসকদের বিরুদ্ধে আন্দোলনের পক্ষে কাজ করেন। নির্জনতার প্রথম পর্যায়টি দশম ইমামের সাথে শেষ হয়। একাদশ ইমাম আবদুল্লাহ আল-মাহদী বিল্লাহ বণিকের ছদ্মবেশে তার পুত্রসহ আব্বাসীয়দের অত্যাচারের হাত থেকে পালিয়ে সিজিলমাসায় পাড়ি জমান। ইমাম আবদুল্লাহ ফাতেমিয় খিলাফত প্রতিষ্ঠা করেন। বিংশতম ইমাম পর্যন্ত ফাতেমিয় ইসমাইলি ইমামরা খলিফার পদেও অধিষ্ঠিত ছিলেন, তারা আরব উপদ্বীপের এক বিস্তৃত এলাকা শাসন করেন।
ইমাম
thumb|মসজিদে নববীতে ইমাম [[মাহদীর নাম সংবলিত চারুলিপি]]
দ্বাদশী ইমামগণ
শিয়াদের সংখ্যাগরিষ্ঠ অনুসারি যারা দ্বাদশী (ইসনা আশারিয়া) নামে পরিচিত তাদের মতানুসারে নিচে মুহাম্মদের বৈধ উত্তরসূরীদের একটি তালিকা দেওয়া হলো। হুসেন ইবনে আলী বাদে প্রতিটি ইমাম পূর্বের ইমামের পুত্র ছিলেন, হুসেন ইবনে আলী হাসান ইবনে আলীর ভাই ছিলেন। মুহাম্মদের এই উত্তরাধিকারের বিশ্বাসটি কুরআনের বিভিন্ন আয়াত থেকে উদ্ভূত যা কুরআনের এই আয়াতগুলোর অন্তর্ভুক্ত: ৭৫:৩৬, ১৩:৭, ৩৫:২৪, ২:৩০, ২:১২৪, ৩৬:২৬, ৭:১৪২, ৪২:২৩। তাদের আলোচনার সমর্থনে তারা কুরআনের ১৭: ১৯-২০ নং আয়াত এবং সুন্নি হাদীস: সহিহ মুসলিম, হাদিস নম্বর ৪৪৭৮, আবদুল হামিদ সিদ্দিকীর ইংরেজি অনুবাদ উদ্ধৃত করে থাকে।
দ্বাদশী ইমামগণের তালিকা
দ্বাদশীদের মতে, যুগে যুগে সর্বদা একজন ইমাম রয়েছেন, যিনি মুসলিম সম্প্রদায়ের বিশ্বাস ও আইন সম্পর্কিত সকল বিষয়ে ঐশ্বরিকভাবে নির্ধারিত কর্তৃপক্ষ। দ্বাদশী দৃষ্টিতে আলী ছিলেন দ্বাদশ ইমামের মধ্যে প্রথম ইমাম ও মুহাম্মদের যথাযথ উত্তরসূরি এবং তার পরে মুহাম্মদের কন্যা ফাতেমার মাধ্যমে মুহাম্মদের পুরুষ বংশধররা। হোসাইন ইবনে আলী বাদে প্রত্যেক ইমাম পূর্বের ইমামের পুত্র ছিলেন, হুসেন ইবনে আলী হাসান ইবনে আলীর ভাই ছিলেন। দ্বাদশ ও শেষ ইমাম হলেন মুহম্মদ আল-মাহদী, বিশ্বাস করা হয় যে দ্বাদশ ইমাম বর্তমানে জীবিত আছেন এবং তিনি বিশ্বে ন্যায়বিচার ও শান্তি আনতে পুনরাবির্ভূত না হওয়া পর্যন্ত আত্মগোপনে থাকবেন। দ্বাদশী এবং আলেভি মুসলমানদের বিশ্বাস যে দ্বাদশ ইমামের বিষয়ে হাদিসে ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে। শেষ ইমাম ব্যতীত সকল ইমাম অস্বাভাবিক মৃত্যুর মুখোমুখি হয়েছেন, দ্বাদশী ও আলেভিদের বিশ্বাস অনুসারে দ্বাদশ ইমাম গায়েবী জীবনযাপন করছেন।
ইসমাইলি ইমামগণ
ইসমাইলি শিয়াদের উভয় সম্প্রদায়ের (নিজারি ও মুস্তালি) ক্ষেত্রে ইমামের বংশতালিকা আল-মুস্তানসীর বিল্লাহ (মৃত্যু ১০৯৪) পর্যন্ত একই। তার মৃত্যুর পরে ইমামতের ধারাটি নিজারি ও মুস্তা‘লি রাজবংশে পৃথক হয়ে যায়।
নিজারি ইসমাইলি শিয়া মুসলমানদের ইমামের ধারাটি (দক্ষিণ ও মধ্য এশিয়ায় আগা খানী ইসমাইলি নামেও পরিচিত) তাদের বর্তমান জীবিত ৪৯তম পুরুষানুক্রমিক ইমাম চতুর্থ আগা খান (প্রিন্স অলি খানের পুত্র) অব্যাহত রেখেছেন। তারা বর্তমানে একমাত্র শিয়া মুসলিম সম্প্রদায় যাদের উপস্থিত এবং জীবিত (হাজির ওয়া মাওজুদ) ইমাম নেতৃত্ব দিচ্ছেন। 800px|thumb|center|টীকা: কেয়াসানির ইমাম মুহাম্মদ ইবনে আল-হানাফিয়াহ আলীর স্ত্রী খওলা বিনতে জাফরের মাধ্যমে আলীর বংশধর
জায়েদি ইমামগণ
শিয়া সম্প্রদায়ের জায়েদি শাখাটি ৮৯৭ সাল থেকে শুরু হয়ে ইমামতের নিজস্ব ধারা স্থাপন করে; ১৯৬২ সালে উত্তর ইয়েমেনে গৃহযুদ্ধের অবসান এবং একটি প্রজাতন্ত্র প্রতিষ্ঠিত হওয়ার আগ পর্যন্ত এই ধারাটি কোনও বাধা ছাড়াই জারি ছিল।
শিয়া ইমামতের বিষয়ে সুন্নী অভিমত
সিরিয়ার মুফতী ইবনে তাইমিয়া (মৃত্যু: ৭২৮ হিজরি/ ১৩২৮ খ্রিস্টাব্দ) তার মিনহাজ আস-সুন্নাহ আন-নাবিয়াহ তে ইমামের ধারণা দৃঢ়ভাবে প্রত্যাখ্যান করেন।
"জনগণের বিষয় পরিচালনা করা অব্যাহত থাকবে যতক্ষণ না তারা বারোজন দ্বারা পরিচালিত হয়, এরপর তিনি যোগ করেন তারা কুরাইশ বংশ থেকে আসবে।"
"আমার অনুসরণকারি বারো খলিফার সবাই কুরাইশ হবেন।"
ময়দা
ময়দা এক ধরনের নরম এবং সূক্ষ্ম গুঁড়ো, যা বিভিন্ন জাতের বীজ যেমন ভুট্টা এবং গম পিষে, মাড় সমৃদ্ধ পাউডার অর্জন করে। বাণিজ্যিক বাজারে রাই, ওট, চাল, ছোলা, সূর্যমুখী, বাবলা, বিভিন্ন ক্ষেত্রে একটি পরিশোধন প্রক্রিয়া চলছে যা একটি সাদা রঙ দেয়, সেখানে অবিচ্ছেদ্য এবং অন্যান্য রয়েছে সেগুলির মধ্যে উপস্থিত ময়দার আটা যা প্রোটিন এটি স্নিগ্ধতা এবং দৃঢ়তা দেয়। ময়দা খুবই উপকারী শরীরের পক্ষে। এটি দিয়ে রুটি করে খাওয়া খুবই উপকারী।
ময়দা কি
এটি গম বা অন্যান্য শস্যের দানা (ওট, স্পেল, কর্ন, ভাত বা রাই) পেষণকারী থেকে প্রাপ্ত পণ্য । আরও সুনির্দিষ্ট না হয়ে ময়দার উপাধি শস্য নাকাল থেকে প্রাপ্ত পণ্যকে মনোনীত করে। যাইহোক, অন্য হয় ময়দা ধরনের কাসাভা, চেসনাট, বীন, মসুর, ছোলা, বাজরা বা: যেমন শিম জাতীয় নির্দিষ্ট ময়দায় আচ্ছাদিত শাকসবজি যেমন হিসাবে অন্যান্য খাবার থেকে প্রাপ্ত সয়াবিনের ইত্যাদি।
আটার ইতিহাস
খুব পুরানো ডেটা রয়েছে যা এশিয়া, ইউরোপ, আমেরিকা এবং আরও মহাদেশে এই পণ্যটির ব্যবহার প্রকাশ করে । প্রতিটি অঞ্চলে যা পরিবর্তিত হয় তা হ'ল সিরিয়াল বা সিরিয়ালগুলি এর উৎপাদন জন্য ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকান মহাদেশে এর প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হত এবং এশিয়াতে গম ব্যবহৃত হত। প্রাচীনকালে, বিভিন্ন লোকেরা পুরো গমের আটা ব্যবহার করে পুরো গমের শস্য ব্যবহার করে, যা পাথর ব্যবহার করে স্থল ছিল।
ময়দার প্রাচীন ব্যবহার দেখায় এমন একটি সত্য ৮,০০০ বছর পূর্বে রেকর্ড, যা খ্রিস্টের ৬,০০০ বছর আগে এই পণ্যটি ইতিমধ্যে ব্যবহৃত ছিল। রোমানরাই প্রথম মেশিন তৈরি করেছিল যার সাহায্যে যথেষ্ট পরিমাণে এই গুঁড়ো উৎপাদন শুরু করা সম্ভব হয়েছিল।
তবে এই আকর্ষণীয় তথ্যগুলি ছাড়াও এমন আরও কিছু ব্যক্তি রয়েছে যা স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে আরও বেশি অবদান রেখে এই পণ্যটিকে বিকশিত করে ।
১৯৩০ সালে ময়দা লৌহ বা রাইবোফ্লাভিন হিসাবে পুষ্টির সাথে সমৃদ্ধ হতে শুরু করে । ৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে, ফলিক এসিড হিসাবে পরিচিত ভিটামিন এই গুরুত্বপূর্ণ পণ্যটিতে যুক্ত হয়েছিল।
এর উৎপাদন সম্পর্কে, এটি জানা যায় যে এটি শুরুতে পাথর ব্যবহার করেছিল, প্রাণী দ্বারা নিক্ষেপ করা স্ল্যাবগুলির পরে এবং বর্তমানে আধুনিক শিল্প যন্ত্রপাতি ব্যবহৃত হয়, মিলগুলি, যা উন্নত সিস্টেমগুলিকে সংহত করে, বিশ শতকের জন্য আরও একটি পরিশোধিত পণ্য তৈরি করতে দেয় ।
ময়দার প্রকার
এখানে একটি দুর্দান্ত বিভিন্নতা রয়েছে, যার কয়েকটি এখানে রয়েছে:
উদ্ভিজ্জ উৎস
গমের আটা: মিষ্টি এবং সুস্বাদু ময়দা তৈরিতে রান্নাঘরে এটি সর্বাধিক সাধারণ। গরম কেকের জন্য এই ময়দা বিশেষ, এটি মাংস এবং মাছের আবরণ এবং রুটি উৎপাদনেও ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে বিভিন্ন ধরনের রয়েছে, যেমন পুরো গমের আটা, যা গা dark় এবং পুরো গমের দানা পিষে পাওয়া যায়।
ভুট্টা ময়দা: এটি মূলত টর্টিলাস, মাংসবল তৈরি করতে বা ঘন সস, স্যুপ এবং স্ট্যুইয়ের জন্য আদর্শ। এটি প্রচুর পরিমাণে স্টার্চযুক্ত কর্ন কার্নেলগুলি পিষে প্রাপ্ত হয় ।
কাসাভা ময়দা: কাসাভা জালানো এবং টিপানোর সময়কালের মধ্য দিয়ে যায়, যখন এটি রোদে বা আগুনে শুকানো হয় তখন এটি খুব সূক্ষ্ম গুঁড়ো পাওয়া যায়, যেখান থেকে টেপিওকা নামক স্টার্চটি পলল দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এই মিশ্রণটি দিয়ে, কাসাভা কেক তৈরি করা হয় ।
বাদামের আটা: এটি বাদাম থেকে তৈরি। এগুলি ত্বক অপসারণ করতে এবং তারপরে সূক্ষ্ম, মসৃণ জমিনে মিশ্রিত করা হয়।
ওটমিল: এটির একটি দুর্দান্ত পুষ্টিগুণ এবং শরীরের জন্য উপকার রয়েছে । এটি ঘন করতে এবং কম রুচিযুক্ত এবং ঘন রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
শক্তির ময়দা: এটি একটি যা প্রতি 100 গ্রামে গ্লুটেন প্রোটিনগুলির 11.5% -13.5% এর মধ্যে থাকে। এগুলি প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করে এবং রুটি বা ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যার জন্য খামির প্রয়োজন, যেমন ইস্টার ফ্লস এবং পিজ্জা ময়দা।
সয়া ময়দা: এটি তার পুষ্টির সূচকগুলির পক্ষে পছন্দসই, এটি বলের ময়দার ক্ষেত্রে ব্যবহৃত একটি, যা আরও সমৃদ্ধ এবং রুটির বিভিন্ন উপস্থাপনের জন্য উপযুক্ত।
হাড়ের খাবার: এটি প্রাণীর হাড় এবং বর্জ্য পণ্যগুলির মিশ্রণ। এটি গাছগুলিতে জৈব সার হিসাবে এবং পশুর পুষ্টির পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয় । এটি ফসফরাস এবং প্রোটিনের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়।মাছের খাবার: এটি মাছের প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে এবং তেল, জল এবং হাড়ের খাবারের নির্মূলের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়, যা হাড় পিষে তৈরি হয়। এটি প্রজনন ও খামারকৃত মাছের জন্য স্থলজন্তুদের খাওয়ানোর ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় ।
চিচ্চরনের ময়দা: এটি চিচার্রোনগুলির সম্প্রসারণের জন্য বিশেষত প্রস্তুত একটি পণ্য, সাধারণত মেক্সিকো থেকে, তারা শুকনো কেনা হয়, আপনি কেবল এগুলিকে গরম তেলতে রেখে খেতে প্রস্তুত রাখতে হবে।