cyanic-selkie/wikianc huggingface dataset:
আবু সাঈদ মোহাম্মদ আবদুল আওয়াল
নৌবাহিনী জীবন
সফল বন্দুকধারী হিসাবে তার দীর্ঘ নৌযান চলাকালীন প্রায় সব ধরনের জাহাজ ও সংস্থায় কমান্ড দেন। তিনি বিএনএস উমর ফারুক ও বিএনএস আলী হায়দারকে কমান্ড দেন। কমান্ডার কমান্ডিং বিএন ফ্লোটিলা (কম্বান) হিসেবে কর্মরত ছিলেন। বি এন ফ্লিট কমান্ডের স্টাফ নিয়োগের দায়িত্বে ছিলেন। প্রতিরক্ষা উপদেষ্টা হিসেবে শ্রীলংকায় কূটনৈতিক দায়িত্ব পালন করেন। রিয়ার অ্যাডমিরাল পদে পদোন্নতি পান ২৯ সেপ্টেম্বর ২০০১ সালে।  নৌবাহিনী (অপারেশন) এর সহকারী চিফ হিসাবে নিয়োগ লাভ করেন। আগস্ট ২০১০ থেকে জানুয়ারী ২০১৫ পর্যন্ত মালদ্বীপের হাই কমিশনার ছিলেন।
ব্যক্তিগত জীবন
ব্যক্তিগত জীবনে তিনি অবিবাহিত ও এক মেয়ের জনক।
ফিবোনাচ্চি
ফিবোনাচ্চি বা ফিবোনাক্কি ( - ) ছিলেন পিসা প্রজাতন্ত্রের একজন ইতালীয় গণিতবিদ, যাকে " মধ্যযুগের সবচেয়ে প্রতিভাবান পশ্চিমা গণিতবিদ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
তাকে যে ফিবোনাচ্চি নামে ডাকা হয়, এই নামটি দিয়েছিল ফ্রেঞ্চ-ইতালিয়ান ইতিহাসবিদ গিলাইম লিব্রি ১৮৩৮ সালে। এবং সংক্ষেপে ফিলিস বোনাচ্চি ("বোনাচ্চির ছেলে")। তিনি লিওনার্দো বোনাচ্চি, পিসার লিওনার্দো, বা লিওনার্দো বিগল্লো পিসানো হিসাবেও পরিচিত।
ফিবোনাচ্চি মূলত পশ্চিম বিশ্বে হিন্দু-আরবি সংখ্যা ব্যবস্থাকে জনপ্রিয় করে তুলেছিলেন লিবার আবাসি (গণনার বইয়ের) ১২০২-র রচনায়। তিনি ইউরোপকে ফিবোনাচ্চি সংখ্যার অনুক্রমের সাথেও পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন, যা তিনি লিবার আবাসিতে উদাহরণ হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন।
ইতিহাস
গুগলিয়েলমো নামে এক ইতালীয় বণিক এবং শুল্ক কর্মকর্তা ছিলেন। গুগলিয়েলমো আলজেরিয়ার বুগিয়ায় একটি ট্রেডিং পোস্ট পরিচালনা করতেন। ফিবোনাচ্চি বালক বয়সে তাঁর সাথে বুগিয়ায় ভ্রমণ করেছিলেন এবং তিনি হিন্দু-আরবি সংখ্যা পদ্ধতি সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন।
ফিবোনাচ্চি ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলের আশেপাশে ভ্রমণ করেছিলেন, অনেক ব্যবসায়ীদের সাথে দেখা করেছিলেন এবং তাদের পাটিগণিত করার পদ্ধতি সম্পর্কে শিখতেন। তিনি শীঘ্রই হিন্দু-আরবি পদ্ধতির অনেক সুবিধা উপলব্ধি করেছিলেন, যা সেই সময়ে ব্যবহৃত রোমান সংখ্যার মতো নয়, একটি স্থান-মান ব্যবস্থা ব্যবহার করে সহজ গণনার অনুমতি দিয়েছিল। ১২০২ সালে, তিনি লিবার আবাসি ( অ্যাবাকাসের বই বা গণনার বই ) সম্পূর্ণ করেছিলেন, যা ইউরোপের হিন্দু-আরবি সংখ্যাগুলিকে জনপ্রিয় করে তুলেছিল।
ফিবোনাচ্চি সম্রাট দ্বিতীয় ফ্রেডরিকের অতিথি হয়েছিলেন, যিনি গণিত এবং বিজ্ঞান উপভোগ করেছিলেন। ১২৪০ সালে, পিসা প্রজতন্ত্র ফিবোনাচ্চিকে (লেওনার্দো বিগ্লো বলে পরিচিত) একটি ডিক্রি দিয়ে বেতন প্রদান করে সম্মানিত করেছিলেন যা তাকে নগরীতে অ্যাকাউন্টিং এবং নির্দেশনা বিষয়ে পরামর্শদাতা হিসাবে শহরকে যে সেবা দিয়েছিল তার স্বীকৃতিস্বরুপ।
ফিবোনাকির মৃত্যুর তারিখটি জানা যায় নি, তবে এটি ১২৪০ এবং ১২৫০ এর মধ্যে অনুমান করা হয়, সম্ভবত পিসায়।
ফিবোনাচি ক্রম
লিবার আবাসি আদর্শিক অনুমানের উপর ভিত্তি করে খরগোশের সংখ্যার বৃদ্ধিতে জড়িত একটি সমস্যা উত্থাপন এবং সমাধান করেন। সমাধানটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে এবং পরে সংখ্যার ক্রমটি ফিবোনাচ্চি সংখ্যা হিসাবে পরিচিত হয়। যদিও ফিবোনাচ্চির লিবার আবাসি ভারতের বাইরে সিক্যুয়েন্সের প্রথম দিকের বিবরণটি ধারণ করেছে তবে সিকোয়েন্সটি ভারতীয় গণিতবিদরা ষষ্ঠ শতাব্দীর শুরুতেই বর্ণনা করেছিলেন।
ফিবোনাচ্চি সিকোয়েন্সে প্রতিটি সংখ্যা পূর্ববর্তী দুটি সংখ্যার যোগফল। ফিবোনাচ্চি "০ '' বাদ দিয়েছিলেন আজ অন্তর্ভুক্ত এবং ১, ১, ২, . . . . দিয়ে ক্রম শুরু করেছিলেন। তিনি গণনাটি ত্রয়োদশ স্থানে নিয়ে গেছেন, মান ২৩৩, যদিও অন্য পাণ্ডুলিপিটি এটি পরবর্তী স্থানে নিয়ে গেছে, মান ৩৭৭। ফিবোনাচ্চি এই ধারাবাহিকতায় পরপর সংখ্যার অনুপাতের সীমা হিসাবে সোনালি অনুপাত সম্পর্কে কিছু বলেননি।
মূর্তি (হিন্দুধর্ম)
মূর্তি (मूर्ति, ) হিন্দু ঐতিহ্যে দেবতা বা মর্ত্যের প্রতিমা বা বিগ্রহের সাধারণ শব্দ। হিন্দু মন্দিরে এটি প্রতীকী প্রতীক। হিন্দুধর্মে মূর্তি হল দেবতার আকৃতি, মূর্ত প্রতীক বা প্রকাশ।  মূর্তিগুলি কিছু অ-আস্তিক জৈনধর্মের ঐতিহ্যেও পাওয়া যায়, যেখানে তারা জৈন মন্দিরগুলির মধ্যে শ্রদ্ধেয় মর্ত্যের প্রতীক এবং মূর্তি আচার -উপাসনায় পূজিত হয়।  হিন্দুধর্মে মূর্তি নিজেই দেবতা নয়, তবে এটি দেবতার আকৃতির রূপায়ন বা প্রকাশ।
মূর্তি সাধারণত খোদাই করা পাথর, কাঠের কাজ, ধাতু ঢালাই বা মৃৎশিল্পের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। প্রাচীন যুগের গ্রন্থে তাদের যথাযথ অনুপাত, অবস্থান এবং অঙ্গভঙ্গি বর্ণনা করে পুরাণ, আগম ও সংহিতা। উগ্রের প্রতীক থেকে শুরু করে ধ্বংস, ভয় ও সহিংসতা (দুর্গা, কালী), পাশাপাশি সৌম্য প্রতীক, আনন্দ, জ্ঞান ও সম্প্রীতি প্রকাশের জন্য (সরস্বতী, লক্ষ্মী) বিভিন্ন মূর্তির অভিব্যক্তি বিভিন্ন হিন্দু ঐতিহ্যে পরিবর্তিত হয়। সৌম্য চিত্রগুলি হিন্দু মন্দিরে সবচেয়ে সাধারণ। হিন্দুধর্মে পাওয়া অন্যান্য মূর্তি রূপের মধ্যে রয়েছে লিঙ্গ। thumb|[[বলরাম (বামে) ও কৃষ্ণের প্রস্তর মূর্তি, কৃষ্ণ-বলরাম মন্দির, বৃন্দাবন, ভারত]] মুর্তি কিছু হিন্দুদের কাছে ঐশ্বরিক, চূড়ান্ত বাস্তবতা বা ব্রহ্মের মূর্ত প্রতীক। ধর্মীয় প্রেক্ষাপটে, তারা হিন্দু মন্দির বা বাড়িতে পাওয়া যায়, যেখানে তাদের প্রিয় অতিথি হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে এবং হিন্দুধর্মে পূজার অংশগ্রহণকারী হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। অন্যান্য অনুষ্ঠানে, এটি বার্ষিক উৎসবের মিছিলে মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু হিসেবে কাজ করে এবং এগুলোকে উৎসবমূর্তি বলা হয়। খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীতে পাণিনি প্রথমতম মূর্তির উল্লেখ করেছিলেন। তার আগে অগ্নিকায়ণ আচারের মাঠটি মন্দিরের টেমপ্লেট হিসেবে কাজ করত বলে মনে হয়েছিল। মূর্তিকে বিগ্রহ বা প্রতিমা বলা হয়।
ব্যুৎপত্তি ও নামকরণ
মূর্তির আক্ষরিক অর্থ হল বস্তুগত উপাদান থেকে উৎপন্ন সুনির্দিষ্ট আকৃতি বা সীমাবদ্ধ কোনো কঠিন দেহ বা রূপ। এটি প্রাচীন ভারতীয় সাহিত্যে মন, চিন্তা এবং অনবদ্য বিষয়গুলির সাথে বৈপরীত্য করে। শব্দটি কোন মূর্ত, প্রকাশ, অবতার, ব্যক্তিত্ব, চেহারা, ছবি, মূর্তি বা দেবতার মূর্তিকেও নির্দেশ করে। খ্রিস্টপূর্ব ১ম সহস্রাব্দে রচিত প্রাথমিক উপনিষদে মূর্তি শব্দের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায়, বিশেষ করে ঐতরেয় উপনিষদের শ্লোক ৩.২, শ্বেতাশ্বর উপনিষদের ১.১ শ্লোক, মৈত্রায়ণীয় উপনিষদের ৬.১৪ শ্লোক এবং প্রশ্ন উপনিষদের ১.৫ শ্লোক। উদাহরণস্বরূপ, মৈত্রায়ণীয় উপনিষদ শব্দটি ব্যবহার করে একটি "রূপ, সময়ের প্রকাশ" বোঝায়। সময়ের অস্তিত্ব প্রমাণ করার জন্য বিভাগটি নির্ধারিত হয়, প্রমান (ভারতীয় দর্শনে জ্ঞানতত্ত্ব) দ্বারা সময়ের অস্তিত্ব প্রমাণে অসুবিধা স্বীকার করে, তারপর জ্ঞানতাত্ত্বিক প্রমাণের জন্য নিদর্শনমূলক অনুমানের তত্ত্ব সন্নিবেশ করায়,
"সময়ের সূক্ষ্মতার জন্য, এটি তার বাস্তবতার প্রমাণ; এর কারণে সময় প্রদর্শিত হয়। কারণ প্রমাণ ছাড়া, যে অনুমান প্রমাণ করতে হবে, তা গ্রহণযোগ্য নয়; কিন্তু, যা নিজেই প্রমাণিত বা প্রমানিত, যখন কেউ তার অংশে বোঝে, প্রমাণের ভিত্তিতে পরিণত হয়, যার মাধ্যমে এটি নিজেকে চেতনায় নিয়ে আসে (প্রবর্তনমূলক ভাবে)।"
- মৈত্রী উপনিষদ,৬.১৪
অধ্যায়টিতে কাল ও অ-কালের ধারণা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেখানে বলা হয়েছে যে, মহাবিশ্ব সৃষ্টির আগে যা ছিল, এবং সময় যা মহাবিশ্ব সৃষ্টির সাথে অস্তিত্ব লাভ করেছিল। অ-কাল অবিভাজ্য, সময় বিভাজ্য, এবং মৈত্রী উপনিষদ তখন দাবি করে যে "বছর হল সময়ের মূর্তি"। রবার্ট হিউম মৈত্রী উপনিষদের ৬.১৪ পদে "রূপ" হিসেবে "সময়ের মুর্তি" আলোচনাটি অনুবাদ করেছেন।
বেশিরভাগ পণ্ডিত, যেমন জান গোন্ডা, ম্যাক্স মুলার, পিভি কেন এবং স্টেফানি জেমিসন, বলেন যে বৈদিক যুগে মূর্তি বা মন্দির ছিল না এবং মূর্তি-উপাসনাও ছিল না। বৈদিক হিন্দু ধর্মের আচারগুলি প্রকৃতি এবং বিমূর্ত দেবতাদের দিকে নির্দেশিত হয়েছিল যা যজ্ঞের সময় স্তোত্রের সাথে বলা হয়েছিল। তবে সর্বজনীন sensকমত্য নেই, যেমন এসি দাসের মত পণ্ডিতগণ ঋগ্বেদ ৭.১০৪.২৪, ১০.৮৭.২ ও ১০.৮৭.১৪ পদে মুরাদেব শব্দটির প্রতি ইঙ্গিত করেছেন। এই শব্দটি "দেব কে স্থির" বা "দেব কে নির্বোধ" উল্লেখ করতে পারে। পূর্ববর্তী ব্যাখ্যা, যদি সঠিক হয়, এর অর্থ হতে পারে যে বৈদিক যুগে এমন কিছু সম্প্রদায় ছিল যাদের দেবীর মূর্তি ছিল, এবং এই স্তোত্রগুলির প্রেক্ষাপট থেকে বোঝা যায় যে শব্দটি সম্ভবত বৈদিক যুগের বাইরে আদিবাসী সম্প্রদায়ের অভ্যাসের কথা উল্লেখ করতে পারে।
মূর্তি অর্থে দেব চিত্রগুলির প্রথমতম দৃঢ় পাঠ্য প্রমাণের একটি, সংস্কৃত ব্যাকরণবিদ পাণিনি দ্বারা জীবিকার্থে ক্যাপানিয়েতে পাওয়া যায় যিনি খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীতে বসবাস করতেন। তিনি অচালা ও চালা উল্লেখ করেছেন, পূর্বে একটি মন্দিরের ছবিগুলি উল্লেখ করে, এবং পরের অর্থ ছবিগুলি যা স্থান থেকে অন্য স্থানে বহন করা হয়েছিল। পাণিনিও দেবালাকের কথা উল্লেখ করেছেন, অর্থাৎ পূজার চিত্রের রক্ষক যারা ছবি দেখান কিন্তু বিক্রি করেন না, সেইসাথে জীবিকা সেই মানুষ হিসেবে যাদের জীবিকার উৎস ছিল ভক্তদের কাছ থেকে পাওয়া উপহার। প্রাচীন সংস্কৃত গ্রন্থে যা পাণিনির রচনা অনুসরণ করে, দেবগ্রহ, দেবগড়, দেবকুল, দেবায়তন এবং অন্যান্য পদগুলির সাথে ঐশ্বরিক চিত্রের অসংখ্য উল্লেখ পাওয়া যায়। নোয়েল সালমন্ড বলছেন, এই গ্রন্থগুলি দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেয় যে খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীর মধ্যে প্রাচীন ভারতে মন্দির এবং মূর্তি বিদ্যমান ছিল।সাম্প্রতিক প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ নিশ্চিত করে যে ভাস্কর্যের জ্ঞান এবং শিল্প ভারতে মৌর্য সাম্রাজ্য সময় (প্রায় ৩য় শতাব্দী খ্রিস্টপূর্ব) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
খ্রিস্টপূর্ব ১ম সহস্রাব্দের প্রথম দিকে, মূর্তি শব্দের অর্থ বিভিন্ন ভারতীয় গ্রন্থে যেমন মূর্তি, প্রতিমা বা মূর্তি যেমন ভাবী পুরাণ শ্লোক ১৩২.৫.৭, বৃহৎ সংহিতা ১.৮.২৯ এবং ভারতের বিভিন্ন স্থানে শিলালিপি। মূর্তি শব্দটি আরও সাধারণ শব্দ হয়ে উঠেছে যে কোনও মানুষ, প্রাণী বা শিল্পের দেবতা, কারও মূর্তি বা মূর্তি। প্রতিমায় মূর্তির পাশাপাশি অ-নৃতাত্ত্বিক বস্তুর পেইন্টিং অন্তর্ভুক্ত। বিপরীতে, বেরা বা বিম্বা মানে "ঈশ্বরের মূর্তি" এবং বিগ্রহ ছিল বিম্বার সমার্থক।
শ্রেণিবিভাগ
সমসাময়িক ব্যবহারে মূর্তি হল যেকোনো ছবি বা মূর্তি। এটি মন্দির বা বাড়ির ভিতরে বা বাইরে পাওয়া যেতে পারে, এটি উৎসব শোভাযাত্রা (উৎসব মূর্তি), বা কেবল ল্যান্ডমার্ক হিসাবে স্থানান্তরিত করার জন্য ইনস্টল করা হয়। এটি হিন্দু আইকনোগ্রাফির উল্লেখযোগ্য অংশ এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে বাস্তবায়িত হয়। দুটি প্রধান শ্রেণীর মধ্যে রয়েছে:
ধর্মীয় মূর্তির নৃতাত্ত্বিক রূপের বাইরে, হিন্দুধর্মের কিছু ঐতিহ্য অ্যানিকোনিজমকে লালন করে, যেখানে বিকল্প চিহ্নগুলি মূর্তিতে রূপান্তরিত হয়, যেমন শিবের জন্য লিঙ্গ, দেবীর জন্য যোনি এবং বিষ্ণুর জন্য শালিগ্রাম।
পদ্ধতি ও উপকরণ
মুর্তি, যখন সঠিকভাবে উৎযাদিত হয়, শিল্পশাস্ত্রের নকশা নিয়ম অনুযায়ী তৈরি করা হয়। তারা উপকরণ, পরিমাপ, অনুপাত, সাজসজ্জা ও মুর্তির প্রতীক প্রস্তাব করে। উৎপাদনের প্রতিটি পর্যায়ের আধ্যাত্মিক তাৎপর্যের ব্যাখ্যা ও প্রক্রিয়াটিকে পবিত্র করার জন্য নির্দিষ্ট মন্ত্রের বিধান ব্যবহার করা হয়, এবং প্রতিমায় দেবতার শক্তিকে জাগিয়ে তোলা ও আহ্বান করা হয় আগম ও তন্ত্রের ধর্মীয় হ্যান্ডবুকের মাধ্যমে। তান্ত্রিক ঐতিহ্যে, যাজকদের দ্বারা প্রাণ প্রতিষ্ঠা অনুষ্ঠানের মাধ্যমে মূর্তি স্থাপন করা হয়, যেখানে কখনও কখনও মন্ত্র পাঠ করা হয় যান্ত্রিক (রহস্যময় চিত্র) হ্যারল্ড কাউয়ার্ড ও ডেভিড গোয়া দ্বারা, "মহাজগতের ঐশ্বরিক গুরুত্বপূর্ণ শক্তি ভাস্কর্যে প্রবেশ করা "এবং তারপরে ঈশ্বরকে স্বাগত জানানো হয় যেমন একজন বন্ধুকে স্বাগত জানাবে। গুদরুন বুহেনম্যানের মতে, তন্ত্র-তত্ত্বের মতো গ্রন্থের মাধ্যমে গুপ্ত হিন্দু তান্ত্রিক ঐতিহ্য জীবনকে মূর্তিতে আবদ্ধ করার জন্য বিস্তৃত আচার-অনুষ্ঠান অনুসরণ করে। কিছু তন্ত্রগ্রন্থ যেমন পঞ্চরাতরক্ষায় বলা হয়েছে যে যে বিষ্ণুর মূর্তিকে "লোহার তৈরি সাধারণ বস্তু" ছাড়া আর কিছুই মনে করে না "সে নরকে যায়"। বুহেনম্যান বলেন, মূর্তির ব্যবহার ও বিশেষ করে প্রাণপ্রতিষ্ঠা সমর্পণ অনুষ্ঠান, হিন্দু গোষ্ঠী সমালোচনা করে। এই দলগুলি বলে যে এই অভ্যাসটি সাম্প্রতিক "মিথ্যা তন্ত্র বই" থেকে এসেছে, এবং এই ধরনের অনুষ্ঠান সম্পর্কে বেদে একটি শব্দও নেই।
যে শিল্পীরা মূর্তিসহ যে কোনো শিল্প বা কারুশিল্প তৈরি করেন, তারা শিল্পিন নামে পরিচিত ছিলেন।আনুষ্ঠানিকভাবে প্রশিক্ষিত শিল্পীরা মুর্তিকে আকৃতি অনুসারে নয় বরং আগাম এবং শিল্পকলার শাস্ত্র গ্রন্থ যেমন বিশ্বকর্মের মতো ধর্মসম্মত পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করে। নির্মাণ সামগ্রী মাটির কাঠ থেকে মার্বেল পর্যন্ত ধাতব মিশ্রণ যেমন পঞ্চলোহা। ষষ্ঠ শতাব্দীর বৃহৎ সংহিতা এবং অষ্টম শতাব্দীর পাঠ্য মনসারা-শিল্পাস্ত্র (আক্ষরিক অর্থে: "পরিমাপ পদ্ধতি ব্যবহার করে শিল্পের গ্রন্থ"), মুর্তি নির্মাণের জন্য নয়টি উপকরণ চিহ্নিত করে -সোনা, রৌপ্য, তামা, পাথর, কাঠ, সুধা (এক ধরনের স্টুকো, মর্টার প্লাস্টার), সরকার (নুড়ি, গ্রিট), আবহাস (মার্বেলের প্রকার), এবং পৃথিবী (কাদামাটি, পোড়ামাটির)। অভ্যাসের জন্য, গ্রন্থগুলি বিভিন্ন ধরনের মার্বেল, বিশেষ পাথর, রঙ এবং অস্পষ্টতার একটি পরিসীমা (স্বচ্ছ, স্বচ্ছ ও স্ফটিক) এর কাজের পদ্ধতি বর্ণনা করে।
বৃহৎ সংহিতা, ষষ্ঠ শতকের বিশ্বকোষ থেকে উদ্যানতত্ত্ব থেকে জ্যোতিষশাস্ত্র থেকে রত্নবিজ্ঞান থেকে মুর্তি এবং মন্দিরের নকশা, ৫৬ অধ্যায়ে উল্লেখ করা হয়েছে যে প্রতিমা (মূর্তি) উচ্চতা গর্ভগৃহের দরজার উচ্চতা হতে হব ৭/৮। প্রতিমা উচ্চতা এবং গর্ভগৃহের কক্ষের প্রস্থ ০.২৯২ অনুপাতে, এটি একটি গৃহে দাঁড়িয়ে আছে যা গর্ভগৃহ কক্ষের প্রস্থের ০.১৪৬, তারপরে পাঠ্যটি ২০ প্রকারের মন্দিরকে তাদের মাত্রা সহ বর্ণনা করে। পাঠের ৫৮ অধ্যায় মূর্তির বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় অংশের অনুপাত বর্ণনা করে, মাথা থেকে পা পর্যন্ত, ৫৯.২৯ শ্লোকের সুপারিশ সহ যা সাধারণভাবে পোষাক, সাজসজ্জা এবং স্থানীয় আঞ্চলিক ঐতিহ্যের মাত্রায় বৈচিত্র্য গ্রহণ করে কারণ মূর্তি হল শৈল্পিক ঐতিহ্য।
গ্রন্থগুলি নির্মাণ, অনুপাত, অঙ্গবিন্যাস এবং মুদ্রার উপকরণ, মূর্তির হাতে প্রতীকী ধরণ, রঙ, পোশাক ও অলঙ্কার প্রতিটি দেবতা বা দেবীর মূর্তির সাথে যাওয়ার জন্য সুপারিশ করে, গরুড়, ষাঁড় ও সিংহ এবং অন্যান্য বিবরণ। গ্রন্থগুলিতে জৈন এবং বৌদ্ধমূর্তির নকশার উপর অধ্যায়গুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, সেইসাথে ঋষি, অপ্সরা, বিভিন্ন ধরনের ভক্তদের (ভক্তিযোগ, জ্ঞানযোগ, কর্মযোগ, তপস্বীদের উপর ভিত্তি করে) মুর্তির কাছাকাছি এলাকা সাজানোর জন্য। গ্রন্থগুলি সুপারিশ করে যে নির্মাণের উপাদান এবং মুর্তির আপেক্ষিক স্কেল মন্দিরের মাত্রার স্কেলের সাথে সম্পর্কযুক্ত, বারো ধরনের তুলনামূলক পরিমাপ ব্যবহার করে।
দক্ষিণ ভারতে, মুর্তির জন্য প্রধানত ব্যবহৃত উপাদান হল কালো পাথর, উত্তর ভারতে উপাদান হল সাদা মার্বেল। যাইহোক, কিছু হিন্দুদের জন্য, এটি ব্যবহৃত উপকরণ নয়, বরং সর্বজনীন পরম ব্রহ্মের প্রতি বিশ্বাস এবং ধ্যান। বিশেষ করে, ভক্তরা মূর্তির আগে পূজার সময় ঈশ্বরের মূর্তি (সগুণ ব্রহ্ম) এর মাধ্যমে নিরাকার ঈশ্বরের (নির্গুণ ব্রহ্ম) ধ্যান বা পূজা করেন, অথবা জৈনধর্মের ক্ষেত্রে তীর্থঙ্করের ধ্যান, এইভাবে নির্মাণের উপাদান বা মুর্তির নির্দিষ্ট আকৃতি আধ্যাত্মিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ নয়।
পূজায় ভূমিকা
প্রধান হিন্দু ঐতিহ্য যেমন বৈষ্ণবধর্ম, শৈবধর্ম, শাক্তধর্ম ও স্মার্তবাদ মতামতি ব্যবহারের পক্ষে। এই ঐতিহ্যগুলি থেকে বোঝা যায় যে নৃতাত্ত্বিক বা অ-নৃতাত্ত্বিক মূর্তিগুলির মাধ্যমে সময় উৎসর্গ করা এবং আধ্যাত্মিকতার দিকে মনোনিবেশ করা সহজ। হিন্দু ধর্মগ্রন্থ যেমন ভগবদ্গীতা, ১২.৫ পদে বলা হয়েছে, "দেহধারী মানুষের পক্ষে সাকার ঈশ্বরের তুলনায় নিরাকার ঈশ্বরে মনঃসংযোগ করা অধিক কষ্টকর।"
জিনিয়ান ফাউলার বলেছেন, হিন্দুধর্মে, মূর্তি নিজেই ঈশ্বর নন, এটি একটি "ঈশ্বরের মূর্তি" এবং এইভাবে প্রতীক ও প্রতিনিধিত্ব। ফাউলার বলেন, মূর্তি হল একটি রূপ ও প্রকাশ, নিরাকার নিরঙ্কুশ। এইভাবে মূর্তির 'প্রতিমা' হিসাবে আক্ষরিক অনুবাদ ভুল, যখন মূর্তিকে নিজের মধ্যেই কুসংস্কারের সমাপ্তি হিসেবে বোঝা যায়। যেমন একজন ব্যক্তির ছবি প্রকৃত মানুষ নয়, তেমনি মুর্তি হিন্দু ধর্মে একটি ছবি কিন্তু প্রকৃত জিনিস নয়, কিন্তু উভয় ক্ষেত্রেই ছবিটি দর্শকের কাছে আবেগীয় এবং বাস্তব মূল্যবান কিছু মনে করিয়ে দেয়। যখন কোন ব্যক্তি মুর্তির পূজা করে, তখন তাকে দেবতার সারাংশ বা আত্মার প্রকাশ বলে ধরে নেওয়া হয়, কর্মীর আধ্যাত্মিক ধারণা এবং প্রয়োজনগুলি এর মাধ্যমে ধ্যান করা হয়, তবুও চূড়ান্ত বাস্তবতা বা ব্রহ্মের ধারণা এতে সীমাবদ্ধ নয়।
ভক্তিমূলক (ভক্তি আন্দোলন) ঈশ্বরের প্রতি গভীর ও ব্যক্তিগত প্রেমের সম্পর্ক গড়ে তোলার চর্চা, যা প্রায়ই প্রকাশ করা হয় এবং এক বা একাধিক মুর্তির সাথে সহজতর করা হয় এবং এতে ব্যক্তিগত বা সম্প্রদায়ভিত্তিক গান, জপ বা গান (ভজন, কীর্তন বা আরতি) অন্তর্ভুক্ত থাকে। বিশেষত প্রধান মন্দিরগুলিতে ভক্তির কাজগুলি মুর্তিকে শ্রদ্ধেয় অতিথির প্রকাশ হিসাবে বিবেচনা করার জন্য গঠন করা হয়, এবং দৈনন্দিন রুটিনে সকালে মুর্তি জাগানো এবং এটি "ধোয়া, পরিধান করা এবং নিশ্চিত করা" অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে মালা পরানো।" বৈষ্ণবধর্মে, মূর্তির জন্য মন্দির নির্মাণকে ভক্তির কাজ বলে মনে করা হয়, কিন্তু নন-মুর্তি প্রতীকও প্রচলিত যেখানে সুগন্ধযুক্ত তুলসী উদ্ভিদ বা শালিগ্রাম বিষ্ণুর আধ্যাত্মবাদের একটি অনন্য স্মারক। মূর্তির সাথে এই পূজা অনুষ্ঠানগুলি প্রিয় অতিথির প্রাচীন সাংস্কৃতিক চর্চার সাথে মিলে যায়, এবং মুর্তিকে স্বাগত জানানো হয়, যত্ন নেওয়া হয় এবং তারপর অবসর নেওয়ার অনুরোধ করা হয়। thumb|[[দুর্গাপূজা উপলক্ষে পূজিত সপরিবার দুর্গার মৃন্ময় মূর্তি]] ক্রিস্টোফার জন ফুলার বলেছেন যে হিন্দুধর্মে ছবিকে দেবতার সাথে তুলনা করা যায় না এবং উপাসনার বস্তু হল সেই ঈশ্বর যার মূর্তির ভিতরে শক্তি আছে, এবং ছবিটি নিজেই উপাসনার বস্তু নয়, হিন্দুরা বিশ্বাস করে যে সবকিছুই যোগ্য উপাসনা যেহেতু এতে এক ঈশ্বর থেকে নির্গত ঐশ্বরিক শক্তি রয়েছে। আগম মতে, বিম্বমূর্তি আচার, অঙ্গভঙ্গি, স্তোত্র ও নৈবেদ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে মন্ত্রমূর্তির থেকে আলাদা।
আর্য সমাজ ও সত্যমহিমা ধর্মের মত কিছু হিন্দু সম্প্রদায় মূর্তিপূজা প্রত্যাখ্যান করে।
ইতিহাসে ভূমিকা
দক্ষিণ এশিয়ায় মুর্তি এবং মন্দিরগুলি সুপ্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, খ্রিস্টীয় ১২ শতাব্দীর শেষের দিকে দিল্লি সালতানাত শুরুর আগে। ১৮ শতাব্দীর মধ্যে ইসলাম এবং হিন্দু ধর্মের মধ্যে অভিযান এবং ধর্মীয় যুদ্ধের সময় তারা ধ্বংসের লক্ষ্যবস্তুতে পরিণত হয়েছিল। উপনিবেশিক যুগে, খ্রিস্টান মিশনারিরা হিন্দুদের খ্রিস্টধর্মে রূপান্তরিত করার লক্ষ্যে স্মারক এবং বই লিখেছিল যা ইউরোপে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়েছিল, যাকে মিটার, পেনিংটন এবং অন্যান্য পণ্ডিতরা কাল্পনিক স্টেরিওটাইপ বলে অভিহিত করেন, যেখানে মুর্তিকে আদিম হিন্দুদের আধ্যাত্মিক ঐতিহ্যের অভাবের প্রমাণ হিসেবে দাবি করা হয়েছিল, "মূর্তিপূজা এবং পাথরের বর্বর উপাসনা" বাইবেলের রাক্ষসদের মত অভ্যাস, .পাথরে খোদাই করা কামোদ্দীপক উদ্ভট প্রাণীদের প্রতি মুর্তিকে দানবীয় শয়তান আখ্যা দেওয়া। ব্রিটিশ মিশনারি সোসাইটি উপনিবেশিক সরকারের সহায়তায় কেনা এবং কখনও কখনও জব্দ করা হয়, তারপর ভারত থেকে মুর্তি স্থানান্তরিত করে এবং এটি যুক্তরাজ্যের তাদের "ট্রফি" কক্ষে প্রদর্শিত করে দাবি করে যে এগুলি ছেড়ে দেওয়া হয়েছিলহিন্দুরা যারা এখন "মূর্তিপূজার মূর্খতা ও পাপ" মেনে নেয়। অন্যান্য ক্ষেত্রে, উপনিবেশিক ব্রিটিশ কর্তৃপক্ষ, অতিরিক্ত সরকারী রাজস্ব চেয়ে, প্রধান মন্দিরের ভিতরে মুর্তি দেখার জন্য হিন্দুদের উপর তীর্থযাত্রা কর প্রবর্তন করে।
মিশনারি এবং প্রাচ্যবাদী পণ্ডিতরা ভারতবর্ষের উপনিবেশিক শাসনের প্রয়োজনীয়তাকে ন্যায্যতা দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন, মুর্তিকে বর্বরতা এবং আদিমতার প্রতীক হিসাবে আক্রমণ করে, তানিশা রামচন্দ্রন বলেন, যুক্তি দিয়েছিলেন যে এটি ছিল, "হোয়াইট ম্যানস বার্ডেন তৈরি করার জন্য ভারতে নৈতিক সমাজ। খ্রিস্টান মিশনারিদের এই সাহিত্য উপনিবেশিক যুগে ইউরোপে একটি "হিন্দু ইমেজ" এর ভিত্তি তৈরি করেছিল এবং এটি "ভারতীয় সমাজের অসুস্থতার কারণ" হিসাবে মূর্তি মূর্তিপূজাকে দায়ী করেছিল।  উনিশ শতকের মধ্যে, নতুন অনুবাদিত সংস্কৃত গ্রন্থে অন্তর্ভুক্ত প্যানথিজম (মহাবিশ্ব ঈশ্বরের সাথে অভিন্ন) এর মত ধারনাগুলি মুর্তির মূর্তিপূজার সাথে যুক্ত ছিল এবং খ্রিস্টান মিশনারিদের দ্বারা কুসংস্কার ও মন্দ কাজের অতিরিক্ত প্রমাণ হিসেবে ঘোষণা করা হয়েছিলএবং ব্রিটিশ ভারতে উপনিবেশিক কর্তৃপক্ষ।
উপনিবেশিক ভারতে খ্রিস্টান মিশনারিদের মতবাদ হিন্দুদের মধ্যে একটি বিতর্কের সূচনা করে, বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া দেখায়। এটি রামমোহন রায়ের মতো কর্মী থেকে শুরু করে যিনি সমস্ত মুর্তির নিন্দা করেছিলেন, বিবেকানন্দ যিনি মুর্তির নিন্দা করতে অস্বীকার করেছিলেন এবং ভারতের হিন্দু ও পশ্চিমাঞ্চলের খ্রিস্টানদের আত্মদর্শন করতে বলেছিলেন, যে ছবিগুলি সর্বত্র চিন্তা করতে সাহায্য করার জন্য এবং একটি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ধারণাগুলির রাস্তা, নিম্নলিখিত কথায়।
"কুসংস্কার মানুষের বড় শত্রু, কিন্তু গোঁড়ামি আরও খারাপ। একজন খ্রিস্টান কেন গির্জায় যায়? ক্রস কেন পবিত্র? প্রার্থনায় মুখ কেন আকাশের দিকে ঘুরানো হয়? ক্যাথলিক চার্চে এত ছবি কেন? প্রোটেস্ট্যান্টদের মনে প্রার্থনা করার সময় তাদের মনে এত ছবি কেন? আমার ভাইয়েরা, আমরা শ্বাস ছাড়াই বেঁচে থাকার চেয়ে মানসিক চিত্র ছাড়া আর কিছু ভাবতে পারি না। এসোসিয়েশনের আইন দ্বারা বস্তুগত চিত্রটি মানসিক ধারণাটিকে ডেকে আনে এবং বিপরীতভাবে।"
- ''স্বামী বিবেকানন্দ
ধর্মীয় অসহিষ্ণুতা এবং পোলিমিক্স, রাজ্য হালবার্টাল এবং মার্গালিট, ঐতিহাসিকভাবে অন্যান্য ধর্মের দ্বারা প্রতিপালিত প্রতিমা এবং বস্তুগত প্রতীকগুলিকে লক্ষ্যবস্তু করেছে, যখন নিজের ধর্মের বস্তুগত প্রতীকগুলির পূজাকে উৎসাহিত করেছেঅন্যদের বস্তুগত প্রতীককে জঘন্য এবং ভুল, কিছু ক্ষেত্রে অন্যদেরকে অমানবিক করা এবং অন্যদের মূর্তি ধ্বংসকে উৎসাহিত করা। বহিরাগত অন্য ধর্মের "অদ্ভুত উপাসনা" কে "মিথ্যা উপাসনা" বলে, এবং তারপর "মিথ্যা উপাসনা" কে "অনুপযুক্ত উপাসনা এবং মিথ্যা বিশ্বাস" কে পৌত্তলিক বা সমতুল্য শব্দ বলে অভিহিত করে, এরপরে একটি নির্মাণ .অন্যদের "আদিম ও অসভ্য" হিসেবে পরিচয় যা সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, এর পরে ন্যায়সঙ্গত অসহিষ্ণুতা এবং প্রায়ই তাদের বিরুদ্ধে সহিংসতা যারা তাদের নিজের চেয়ে ভিন্ন উপাদান প্রতীককে লালন করে। হিন্দুধর্ম ও ভারতের ইতিহাসে, পেনিংটন রাজ্য, হিন্দু দেবতার ছবি (মূর্তি) এই হিন্দু বিরোধী পোলেমিককে ফোকাস করার জন্য একটি ধর্মীয় লেন্স ছিল এবং এটি ছিল অ-ভারতীয় ধর্মীয় শক্তির বিকৃতি, অভিযোগ ও আক্রমণের ভিত্তি এবং মিশনারিরা।
তাৎপর্য
প্রাচীন ভারতীয় গ্রন্থগুলি আধ্যাত্মিক পরিপ্রেক্ষিতে মুর্তির তাৎপর্য তুলে ধরে। বাস্তুসূত্র উপনিষদ, যার তালপাতার পান্ডুলিপি ১৯৭০ সালে উড়িষ্যার প্রত্যন্ত গ্রামে আবিষ্কৃত হয়েছিল-চারটি ওড়িয়া ভাষায় এবং একটি অপরিশোধিত সংস্কৃত ভাষায়, তিনি দাবি করেন যে মুর্তি শিল্প তৈরির মতবাদ নীতির উপর প্রতিষ্ঠিত মহাবিশ্বের উৎপত্তি এবং বিবর্তন, একটি "মহাজাগতিক সৃষ্টিকর্তার প্রতিটি রূপের একটি রূপ" যা প্রকৃতিগতভাবে বিদ্যমান, এবং এটি একটি ভক্তকে চূড়ান্ত সর্বোচ্চ নীতি (ব্রহ্ম) নিয়ে চিন্তা করার জন্য অনুপ্রাণিত করে। এই লেখা, যার রচনার তারিখ অজানা কিন্তু সম্ভবত ১ম সহস্রাব্দের শেষের দিক থেকে, অ্যালিস বোনার এবং অন্যান্যরা, দর্শকদের উপর "অনুপ্রেরণামূলক, উচ্চতর এবং প্রভাবশালী প্রভাব" এবং "যোগাযোগের মাধ্যম" হিসেবে ছবির গুরুত্ব সম্পর্কে আলোচনা করেছেনসর্বোচ্চ সত্যের দৃষ্টি এবং অসীমের স্বাদ দেওয়ার জন্য যা অতিক্রম করে "। এটি যোগ করে (সংক্ষেপিত):
"চিত্তের মনন থেকে আনন্দ বৃদ্ধি পায়, আনন্দের বিশ্বাস থেকে, বিশ্বাস থেকে অবিচল ভক্তি, এমন ভক্তির মধ্য দিয়ে উচ্চতর বোঝাপড়া (পারবিদ্যা) যেটি মোক্ষের রাজকীয় পথ। ছবির নির্দেশনা ছাড়া, ভক্তের মন বিপথগামী হতে পারে এবং ভুল ধারণা তৈরি করতে পারে। ছবি মিথ্যা কল্পনা দূর করে। (... .) এটা Rষিদের মনে আছে (ঋষিদের), যারা প্রত্যক্ষ রূপের সমস্ত সৃষ্ট বস্তুর সারমর্ম দেখার এবং বোঝার ক্ষমতা রাখে। তারা তাদের বিভিন্ন চরিত্র, ঐশ্বরিক ও অসুর, সৃজনশীল এবং ধ্বংসাত্মক শক্তিকে তাদের চিরন্তন পারস্পরিক ক্রিয়াকলাপে দেখে। ঋষিদের এই দৃষ্টি, চিরন্তন দ্বন্দ্বের মহাজাগতিক শক্তির বিশাল নাটক, যা স্তপকরা (শিল্পিন, মুর্তি ও মন্দির শিল্পীরা) তাদের কাজের জন্য বিষয়বস্তু আঁকেন।"
- পিপ্পালদা
বাস্তুসূত্র উপনিষদের পঞ্চম অধ্যায়ে পিপ্পালদা দাবি করেন, "তত্ত্ব-রূপ থেকে (রূপের মূল, অন্তর্নিহিত নীতির) প্রতিপ্রুপনি (চিত্র) আসে।" ষষ্ঠ অধ্যায়ে, পিপ্পালদা তার বার্তা পুনরাবৃত্তি করেন যে শিল্পী বিশেষ এবং সার্বজনীন ধারণাকে চিত্রিত করেছেন, "স্তপকের কাজ প্রজাপতির মতো একটি সৃষ্টি" (যা মহাবিশ্ব সৃষ্টি করেছে) এই বিবৃতি দিয়ে। জন কর্ট বলেন, জ্ঞানসুন্দরের মতো অ-ঈশ্বরবাদী জৈন পণ্ডিতরা একই ধারায় মুর্তির তাৎপর্যকে যুক্তি দিয়ে বলেছেন, "যে ক্ষেত্রই হোক না কেন-বৈজ্ঞানিক, বাণিজ্যিক, ধর্মীয়-আইকন ছাড়া জ্ঞান থাকতে পারে না", ছবিগুলি কীভাবে মানুষ শিখতে পারে এবং তাদের চিন্তাধারাকে কেন্দ্রীভূত করে তার অংশ, জৈন ধর্মে আধ্যাত্মিক প্রচেষ্টা থেকে মূর্তিগুলি প্রয়োজনীয় ও অবিচ্ছেদ্য।
যদিও মূর্তি হিন্দুধর্মের সহজ ও সাধারণভাবে দৃশ্যমান দিক, হিন্দু উপাসনার জন্য এগুলি প্রয়োজনীয় নয়। হিন্দুদের মধ্যে, গোপীনাথ রাও বলেছেন, যিনি নিজের মধ্যে আত্মা ও সর্বজনীন নীতি (ব্রহ্ম, ঈশ্বর) উপলব্ধি করেছেন, পূজার জন্য কোন মন্দির বা ঐশ্বরিক মূর্তির প্রয়োজন নেই। যাঁরা এখনও উপলব্ধির এই উচ্চতায় পৌঁছাতে পারেননি, তাদের ছবি, মূর্তি এবং আইকনগুলির পাশাপাশি মানসিক উপাসনার মাধ্যমে বিভিন্ন প্রতীকী প্রকাশ হিন্দু জীবন পদ্ধতিতে আধ্যাত্মিক পথ হিসাবে দেওয়া হয়। প্রাচীন হিন্দুশাস্ত্রে এই বিশ্বাসের পুনরাবৃত্তি হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জবালদর্শন উপনিষদে বলা হয়েছে:
"शिवमात्मनि पश्यन्ति प्रतिमासु न योगिनः । अज्ञानं भावनार्थाय प्रतिमाः परिकल्पिताः ।। ५९ ।। — जाबालदर्शनोपनिषत्"
"যোগী তার নিজের মধ্যে ঈশ্বরকে (শিব) উপলব্ধি করেন, মূর্তিগুলি তাদের জন্য যারা এই জ্ঞান অর্জন করেনি। — জবালদর্শন উপনিষদ, শ্লোক ১.৫৯"
অভ্র মন্ডল
অভ্র মন্ডল (জন্ম: ৩ অক্টোবর ১৯৮৬) একজন ভারতীয় ফুটবল খেলোয়াড়, যিনি বর্তমানে ইস্টবেঙ্গল ক্লাবে খেলছেন। তিনি একজন দক্ষ গোলরক্ষক।
মাংস
থাম্ব| রান্না না করা লাল মাংস, শুয়োরের মাংস এবং হাঁস-মুরগির একটি নিদর্শন গোশত বা মাংস হল পশুর শরীরের অংশ, যা খাদ্য হিসাবে ভক্ষণ করা হয়। মানুষ প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকেই মাংসের জন্য প্রাণী শিকার করে এসেছে, চাষ করেছে এবং স্ক্যাভেঞ্জ করেছে। নব্যপ্রস্তর যুগীয় বিপ্লবে বসতি স্থাপনের ফলে মুরগি, ভেড়া, খরগোশ, শূকর এবং গরু পোষ মানানোর বন্দোবস্ত হয়েছিল। পরবর্তীতে তা কসাইখানাগুলোতে একটি শিল্পের আকারে, মাংস উৎপাদনে তাদের ব্যবহারের দিকে চালিত করে।
মাংস প্রধানত জল, প্রোটিন এবং চর্বি দিয়ে গঠিত। এটি কাঁচা ভক্ষণীয় তবে সাধারণত রান্না এবং রূচিবর্ধন করে বা বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াকরণ করার পরে খাওয়া হয়। ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক দ্বারা সংক্রমণ এবং পচনের ফলে প্রক্রিয়াকরণ না করা মাংস কয়েক ঘন্টা বা কয়েক দিনের মধ্যে নষ্ট হয়ে যায় বা পচে যায়।
মাংস বিশ্বব্যাপী খাদ্য শিল্প, অর্থনীতি এবং সংস্কৃতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তবুও এমন কিছু মানুষ আছে যারা বিভিন্ন কারণ যেমন পছন্দের স্বাদ, নৈতিকতা, পরিবেশগত উদ্বেগ, স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগ বা ধর্মীয় খাদ্যাভ্যাসের মতো কারণে মাংস খাওয়া পছন্দ করে না (নিরামিষাশী) বা যেকোনো প্রাণীজ উৎপাদন খাওয়া পছন্দ করে না (নিরামিষবাদী/ভেগান)।
পরিভাষা
মাংস-এর ইংরেজি প্রতিশব্দ meat শব্দটি প্রাচীন ইংরেজি শব্দ mete থেকে এসেছে, যা সাধারণত খাবারকে নির্দেশ করে। শব্দটি ডেনীয় ভাষার mad-এর সাথে সম্পর্কিত, সুইডীয় এবং নরওয়েজীয় ভাষার mat, এবং আইসল্যান্ডীয় এবং ফারো ভাষার matur, যার অর্থ 'খাদ্য'। mete শব্দটি আদি ফ্রিসীয় ভাষা (এবং কিছুটা হলেও, আধুনিক পশ্চিম ফ্রিসীয় ভাষা)-তে বিদ্যমান, এটি গুরুত্বপূর্ণ খাবারকে swiets (মিষ্টি) এবং dierfied (পশুর খাদ্য) থেকে আলাদা করে বোঝানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
প্রায়শই, মাংস ঐচ্ছিক পেশী এবং সংশ্লিষ্ট চর্বি এবং অন্যান্য কলাকে বোঝায়, তবে এটি অন্যান্য ভোজ্য কলা যেমন বর্জিতাংশ (offal)-কেও বোঝাতে পারে। মাংস কখনও কখনও আরও সীমাবদ্ধ অর্থে, মাছ অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার, পোকামাকড়, হাঁস-মুরগি বা অন্যান্য প্রাণী ব্যতিরেকে মানুষের খাওয়ার জন্য প্রতিপালন এবং প্রস্তুত করা কেবল স্তন্যপায়ী প্রাণী (শূকর, গরু, ভেড়া, ছাগল, ইত্যাদি)-এর মাংসকে বোঝায় ।
খাদ্যের প্রেক্ষাপটে, মাংস "কোনো কিছুর আবরণ (যেমন খোসা বা খোলক) ছাড়া তার ভোজ্য অংশকে" বোঝাতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, নারকেলের মাংস।
ইংরেজিতে, বিশেষ প্রাণীর মাংসের জন্য বিশেষ পরিভাষা রয়েছে। এই পরিভাষাগুলো ১০৬৬ সালে নর্ম্যানদের ইংল্যান্ড বিজয়ের সাথে সাথে উদ্ভূত হয়েছিল: যেহেতু প্রাণীরা তাদের ইংরেজি নাম বজায় রেখেছিল, তখন আক্রমণকারীদের টেবিলে আনা মাংসকে তাদের সংশ্লিষ্ট প্রাণীর জন্য নরম্যান ফরাসি শব্দ দ্বারা নির্দেশ করা হয়। কালের সাথে সাথে, এই আখ্যাগুলো সমগ্র জনগণের দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
শিকার এবং চাষ
প্রারম্ভিক যুগের মানুষের খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ জুড়ে যে মাংস ছিল, তার ইঙ্গিত আমরা জীবাশ্মবিজ্ঞানের প্রামাণিক তথ্যগুলো থেকে পাই। বহুপ্রাচীন শিকারী-সংগ্রাহকরা বাইসন এবং হরিণের মতো বড় প্রাণীদের সংগঠিত শিকারের উপর নির্ভর করত।
প্রাণীদের গার্হস্থ্যকরণ (গৃহপালিত করা) যার সাক্ষ্য পাই শেষ হিমবাহযুগের অন্তিমপর্ব (সি. ১০,০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ) থেকে তা, মাংস উৎপাদনের উন্নতির লক্ষ্যে পদ্ধতিগতভাবে মাংস উৎপাদন এবং প্রাণীদের প্রজননের অনুমোদন দেয়। যে প্রাণীগুলো এখন মাংসের প্রধান উৎস তা প্রারম্ভিক সভ্যতার বিকাশের সাথে সাথেই গৃহপালিত হয়: ডান|থাম্ব| মেষশাবকের একটি সাধারণ কর্তিত কাঁধ
ডান|থাম্ব| হেয়ারফোর্ড ষাঁড়, গরুর একটি প্রজাতি যা প্রায়শই গোমাংস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
থাম্ব| দক্ষিণ কোরিয়ার সিউলের জিওংডং মার্কেটে কুকুরের মাংস বিক্রি হয় অন্যান্য প্রাণীদের মাংসের জন্য প্রতিপালন করা হয়েছে বা শিকার করা হয়েছে। বিভিন্ন সংস্কৃতিতে, সময়ের সাথে সাথে, ঐতিহ্য এবং প্রাণীদের লভ্যতার উপর নির্ভর করে মাংস খাওয়ার ধরন অনেক পরিবর্তিত হয়। দেশ এবং একটি নির্দিষ্ট দেশ উভয়ের মধ্যেই আয় অনুসারে মাংস খাওয়ার পরিমাণ এবং প্রকার পরিবর্তিত হয়।
থাম্ব| উত্তর আমেরিকার একটি সুপারমার্কেটে টাটকা মাংস আধুনিক চাষ পদ্ধতিতে অনেক কৌশল, যেমন বংশ পরীক্ষণ নিযুক্ত করে, মাংস উৎপাদনকারীদের পছন্দসই গুণাবলী দ্রুত অর্জন করার জন্য প্রাণীদের প্রজননের মাধ্যমে কৃত্রিম নির্বাচনের গতি বৃদ্ধি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ১৯৮০-এর দশকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগের কারণে, যুক্তরাজ্য (ইউনাইটেড কিংডম)-এর গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার চর্বিযুক্ত উপাদান কয়েক দশকের মধ্যে চর্বিহীনতার জন্য নির্বাচনী প্রজনন এবং কসাইয়ের পরিবর্তিত পদ্ধতি উভয় কারণেই, ২০–২৬ শতাংশ থেকে কমে ৪ –৮ শতাংশ হয়ে যায়। পশুদের মাংস উৎপাদনের গুণাবলী উন্নত করার লক্ষ্যে বংশাণু প্রকৌশলের পদ্ধতিগুলোও এখন উপলব্ধ হচ্ছে।
যদিও এটি খুব পুরানো একটি শিল্প, গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে মাংস উৎপাদনের প্রবল আকার ধারণ অব্যাহত রয়েছে। মোড়কজাত কাটা মাংস বিক্রির প্রবণতা বৃহত্তর জাতের গবাদি পশুর চাহিদা বাড়িয়েছে, যা এই ধরনের কাটা মাংস উৎপাদনের জন্য আরও উপযুক্ত। এমনকি আরও বেশি প্রাণী যা আগে মাংসের জন্য কাজে লাগানো হয়নি তাদেরও এখন চাষ করা হচ্ছে, বিশেষ করে আরও চটপটে এবং গতিময় প্রজাতি, যাদের পেশী গরু, ভেড়া বা শূকরের তুলনায় ভালভাবে বিকশিত হয়। উদাহরণ হল বিভিন্ন কৃষ্ণসার প্রজাতি, জেব্রা, জল মহিষ এবং উট, সেইসাথে অ-স্তন্যপায়ী, যেমন কুমির, ইমু এবং উটপাখি। সমসাময়িক মাংস উৎপাদনের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রবণতা হল জৈব চাষ, যা এত উৎপাদিত মাংসে কোনো অর্গানোলেপ্টিক উপকারিতা না দিলেও, জৈব মাংসের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণ করে।
সংস্কৃতি
মানব ইতিহাসের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মাংস ছিল মানুষের খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। শুধুমাত্র ২০ শতকে এটি সমাজ, রাজনীতি এবং বৃহত্তর সংস্কৃতিতে বক্তৃতা এবং বিতর্কের বিষয় হয়ে উঠতে শুরু করে।
ভক্ষণ
সাংস্কৃতিক বা ধর্মীয় পছন্দ, সেইসাথে অর্থনৈতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে, বিশ্বব্যাপী মাংসের ব্যবহার পরিবর্তিত হয়। নিরামিষভোজী এবং নিরামিষবাদীরা পছন্দের স্বাদ, নৈতিক, অর্থনৈতিক, পরিবেশগত, ধর্মীয় বা স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগের কারণে মাংস না খাওয়া পছন্দ করে যা মাংস উৎপাদন এবং খাওয়ার সাথে জড়িত। FAO-এর বিশ্লেষণ অনুসারে, ১৯৯০ থেকে ২০০৯ সালের মধ্যে সাদা মাংসের সামগ্রিক ব্যবহার নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। মাথাপিছু কেজিতে মুরগির মাংস ৭৬.৬% এবং শূকরের মাংস ১৯.৭% বৃদ্ধি পেয়েছে। গরুর মাংস ১৯৯০ সালের মাথাপিছু থেকে কমে ২০০৯ সালে মাথাপিছু  হয়েছে।
ইতিহাস
অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া নথির উপর ভিত্তি করে, প্রারম্ভিক মধ্যযুগীয় ইংল্যান্ডের একটি জৈব-প্রত্নতাত্ত্বিক (বিশেষত, আইসোটোপিক বিশ্লেষণ) গবেষণায় দেখা গেছে, উচ্চ-মাংস প্রোটিন ভোজনপ্রণালী অত্যন্ত বিরল ছিল, এবং (আগের অনুমানের বিপরীতে) অভিজাতরা অ-অভিজাতদের তুলনায় বেশি মাংস খেত না, এবং পুরুষরা মহিলাদের চেয়ে বেশি মাংস খেত না।
ঊনবিংশ শতাব্দীতে ব্রিটেনে মাংসের ব্যবহার ইউরোপে সর্বাধিক ছিল, শুধুমাত্র ব্রিটিশ উপনিবেশগুলোতে তার মাত্রা ছাড়িয়ে যায়। ১৮৩০-এর দশকে ব্রিটেনে বছরে মাথাপিছু ভক্ষণ ছিল প্রায়, ১৯১২ সালে তা বেড়ে দাঁড়ায় । ১৯০৪ সালে শ্রমিকদের বছরে গ্রাস করতে দেখা গেছে যখন অভিজাতরা বছরে  গ্রাস করত। ১৯১০ সালে ব্রিটেনে ৪৩,০০০ মাংস পরিশোধক প্রতিষ্ঠান ছিল বলে অনুমান করা হয়েছিল, অর্থ-শিল্প ছাড়া "সম্ভবত অন্যান্য ব্রিটিশ ব্যবসার তুলনায় মাংস শিল্পে অধিকতর অর্থ বিনিয়োগ করা হয়েছিল"। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ১৯২৬ সাল অবধি একটি মাংস আমদানিকারক দেশ ছিল।
প্রজননবিদ্যা
মাংসের প্রাণীদের মধ্যে বেশ কিছু অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য কিছু পরিমাণে উত্তরাধিকারযোগ্য (সংলগ্ন সারণীটি দেখুন) হয় এবং এইভাবে পশুদের প্রজননের জন্য নির্বাচন করা যেতে পারে। গবাদি পশুদের মধ্যে, প্রজননকে জটিল করে তোলা কিছু বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগুলো পশ্চাদবর্তী জিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় যা এখনও পর্যন্ত নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব হয়নি। এরকম একটি বৈশিষ্ট্য হল বামনতা; আরেকটি হল ডপপেলেন্ডার বা "দ্বিগুণ পেশীবহুল" অবস্থা, যা পেশীর অতি-আয়তনবৃদ্ধি সৃষ্টি করে এবং এর ফলে পশুর বাণিজ্যিক মূল্য বৃদ্ধি পায়। বংশাণুগতিক বিশ্লেষণ অন্তঃক্ষরা গ্রন্থিতন্ত্রের অসংখ্য বিষয় নিয়ন্ত্রণকারী জিনগত প্রক্রিয়া প্রকাশ করে চলেছে এবং এর মাধ্যমে মাংসের বৃদ্ধি এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণ করে।
বংশাণু প্রকৌশল প্রযুক্তিগুলো প্রজনন কার্যক্রমগুলোকে উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্ষিপ্ত করতে পারে কারণ তারা পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলোর জন্য বংশাণু (জিন) সংকেতায়ন (কোডিং) সনাক্তকরণ এবং বিচ্ছিন্নকরণের অনুমতি দেয় এবং এই জিনগুলোকে প্রাণীর বংশাণুসমগ্রে (জিনোমে) পুনসংযুক্তিকরণের অনুমতি দেয়। এই ধরনের কারসাজি সক্রিয় করার জন্য, ভেড়া, গরু এবং শূকরের সম্পূর্ণ বংশাণু মানচিত্র (জিনোম ম্যাপ) করার গবেষণা চলছে। কিছু গবেষণার ইতিমধ্যে বাণিজ্যিক প্রয়োগ দেখা গেছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি রিকম্বিন্যান্ট ব্যাকটেরিয়া তৈরি করা হয়েছে যা গবাদি পশুর রুমেনে ঘাসের হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে এবং পেশী তন্তুগুলোর কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের বংশানুগতিক (জেনেটিক্যালি) পরিবর্তন করা হয়েছে।
ভেড়া, শূকর বা গরুর মতো বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ মাংসের প্রাণীর পরীক্ষামূলক প্রজনন অনুকৃতি উৎপাদন (ক্লোনিং) সফল হয়েছে। পছন্দসই বৈশিষ্ট্য বহনকারী প্রাণীদের একাধিক অযৌন প্রজনন প্রত্যাশিত, যদিও এটি এখনও বাণিজ্যিক মাত্রায় ব্যবহারিক নয়।
পরিবেশ
গবাদি পশুর মধ্যে তাপ নিয়ন্ত্রণ অর্থনৈতিকভাবে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ, কারণ স্তন্যপায়ী প্রাণীরা শরীরের সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখার চেষ্টা করে। নিম্ন তাপমাত্রা প্রাণীর বিকাশকে দীর্ঘায়িত করে এবং উচ্চ তাপমাত্রা তা মন্দীভূত করে। তাদের আকার, শরীরের গড়ন এবং কলা ও পশমের অন্তরণ-এর উপর নির্ভর করে, কিছু প্রাণীর তাপমাত্রা সহনশীলতার একটি অপেক্ষাকৃত সীমিত এবং অন্যদের (যেমন গরু) একটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। এছাড়াও এখনও অজানা কারণে স্থির চৌম্বক ক্ষেত্র প্রাণীর বিকাশকে শ্লথ করে দেয়।
পুষ্টি
প্রাণীর পুষ্টির তলের, অর্থাৎ, এটিকে অতিরিক্ত বা কম খাওয়ানো হয়েছে কিনা তার উপর ব্যবহারযোগ্য মাংসের গুণমান এবং পরিমাণ নির্ভর করে। ঠিক কীভাবে পুষ্টির তল মৃতদেহের গঠনকে প্রভাবিত করে তা নিয়ে বিজ্ঞানীরা একমত নন।
আহারের সংমিশ্রণ বিশেষ করে প্রোটিনের পরিমাণ প্রাণীর বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয়। রুমিন্যান্ট, যারা সেলুলোজ হজম করতে পারে, নিম্নমানের আহারের সাথে ভালভাবে অভিযোজন করে, তবে তাদের রুমিনাল অণুজীবগুলো যদি অতিরিক্ত পরিমাণে সরবরাহ করা হয় তবে উচ্চ মানের প্রোটিন হ্রাস পায়। যেহেতু উচ্চ-মানের প্রোটিন পশুখাদ্য উৎপাদন করা ব্যয়বহুল (নিচে পরিবেশগত প্রভাবও দেখুন), প্রোটিনের সর্বাধিক ব্যবহার নিশ্চিত করার জন্য বিভিন্ন কৌশল নিযুক্ত বা পরীক্ষা করা হয়। যার মধ্যে রয়েছে রুমেনের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলোকে রক্ষা করার জন্য ফরমালিন দিয়ে ফিডের চিকিত্সা, প্রাণীজ বর্জ্যকে ফিড কনসেনট্রেটের সাথে মিশ্রিত করে গবাদি পশুকে খাওয়ানোর মাধ্যমে এর পুনর্ব্যবহার করা হয়, বা মাইক্রোবিয়াল অ্যাকশনের মাধ্যমে পেট্রোলিয়াম হাইড্রোকার্বনকে প্রোটিনে আংশিক রূপান্তর করা হয়।
পশু কল্যাণ
পশুসম্পদ প্রাণীরা তুলনামূলকভাবে উচ্চ বুদ্ধিমত্তা দেখিয়েছে যা তাদের মঙ্গল রক্ষার জন্য পশু নৈতিকতার যৌক্তিকতা বাড়াতে পারে। বিশেষ করে শূকরকে বিশ্বের সবচেয়ে বুদ্ধিমান গৃহপালিত প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয় (যেমন পোষা কুকুরের চেয়ে বেশি বুদ্ধিমান) যেগুলো কেবল ব্যথা অনুভব করে না তবে এর উল্লেখযোগ্য গভীরতা, মাত্রা এবং/অথবা বৈচিত্র্যও রয়েছে /আবেগের বৈচিত্র্য (একঘেয়েমি সহ),   জ্ঞান, বুদ্ধিমত্তা এবং/অথবা সংবেদনশীলতা।  জটিলতার মধ্যে রয়েছে যে মাংস উৎপাদন ছাড়া বা হ্রাস করা হলে, অনেক গবাদি পশু কখনোই বাঁচতে পারে না (এছাড়াও দেখুন: নেটালিজম ), এবং তাদের জীবন (অস্তিত্বের আপেক্ষিক সময়কাল) সাধারণত ছোট - শূকরের ক্ষেত্রে তাদের ~৭% " সর্বাধিক প্রত্যাশিত জীবনকাল"।
মানুষের হস্তক্ষেপ
মাংস উৎপাদনকারীরা গোনাডোট্রফিক বা ডিম্বস্ফোটন-প্ররোচিত হরমোন প্রয়োগের মাধ্যমে স্ত্রী প্রাণীর প্রজনন ক্ষমতা উন্নতিসাধন করার চেষ্টা করতে পারে। শূকর উৎপাদনে, বন্ধ্যাত্ব বপন একটি সাধারণ সমস্যা – সম্ভবত অতিরিক্ত স্থূলতার কারণে। পুরুষ প্রাণীদের প্রজনন ক্ষমতা বৃদ্ধি করার জন্য বর্তমানে কোনো সুশৃঙ্খল পদ্ধতি নেই। কৃত্রিম গর্ভসঞ্চার এখন নিয়মিতভাবে সর্বোত্তম সম্ভাব্য জিনগত মানের প্রাণী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এবং এই পদ্ধতির কার্যকারিতা, মহিলাদের দলগুলোর মধ্যে ডিম্বস্ফোটন চক্রকে সুসংগত করে এমন হরমোনগুলোর পরিচালনার মাধ্যমে উন্নত হয়।
বৃদ্ধিসূচক (গ্রোথ) হরমোন, বিশেষ করে অ্যানাবলিক এজেন্ট যেমন স্টেরয়েড, কিছু দেশে প্রাণীদের পেশী বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে ব্যবহৃত হয়। এই অনুশীলনটি গরুর মাংসের হরমোন বিতর্কের জন্ম দিয়েছে, একটি আন্তর্জাতিক বাণিজ্য দ্বন্দ্ব। এটি মাংসের কোমলতাও হ্রাস করতে পারে, যদিও এই বিষয়ে গবেষণা অমীমাংসিত, এবং পেশী মাংসের গঠনের উপর অন্যান্য প্রভাব রয়েছে। যেখানে পুরুষ প্রাণীদের নিয়ন্ত্রণ বৃদ্ধি করতে খোজাকরণ (ক্যাস্ট্রেশন) ব্যবহার করা হয়, সেখানে এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলোও হরমোনের পরিচালনা দ্বারা প্রতিহত করা হয়। মায়োস্ট্যাটিন -ভিত্তিক পেশী হাইপারট্রফিও ব্যবহার করা হয়েছে।
মানসিক চাপের কারণগুলো প্রতিরোধ করতে এবং ওজন বৃদ্ধি বাড়ানোর জন্য পশুদের উপশমকারীগুলো দেওয়া যেতে পারে। নির্দিষ্ট কিছু প্রাণীকে জীবাণুরোধক (অ্যান্টিবায়োটিক) খাওয়ানো বৃদ্ধির হারকেও উন্নতিসাধন করতে দেখা গেছে। এই অনুশীলনটি বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিত, তবে ইইউতে(ইউরোপীয় ইউনিয়নে) এটি নিষিদ্ধ করা হয়েছে যার আংশিক কারণ হল এটি প্যাথোজেনিক অণুজীবের মধ্যে অণুজীব-বিরোধী প্রতিরোধ্যতার কারণ।
জৈব রাসায়নিক রচনা
মাংসের জৈব রাসায়নিক গঠন অসংখ্য দিক যেমন প্রজাতি, কুল, লিঙ্গ, বয়স, পুষ্টির তল, প্রাণীর প্রশিক্ষণ এবং ব্যায়াম, সেইসাথে জড়িত পেশীগুলোর শারীরবৃত্তীয় অবস্থানের উপর নির্ভর করে জটিল উপায়ে পরিবর্তিত হয়। এমনকি একই প্রসব করা (লিটার) এবং লিঙ্গের প্রাণীদের মধ্যে পেশীর মধ্যবর্তী (ইন্ট্রামাসকুলার) চর্বির শতাংশের মতো স্থিতিমাপগুলোর যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে।
প্রধান উপাদান
পেশী প্রোটিন হয় জলে দ্রবণীয় (সারকোপ্লাজমিক প্রোটিন, পেশীর মোট ভরের প্রায় ১১.৫ শতাংশ) বা গাঢ় লবণের দ্রবণে (মায়োফাইব্রিলার প্রোটিন, ভরের প্রায় ৫.৫ শতাংশ) কয়েকশত সারকোপ্লাজমিক প্রোটিন রয়েছে। যাদের বেশিরভাগ - গ্লাইকোলাইটিক উৎসেচক - গ্লাইকোলাইটিক প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, অর্থাৎ, সঞ্চিত শক্তিকে পেশী শক্তিতে রূপান্তরিত করে। দুটি প্রধান প্রচুর মায়োফাইব্রিলার প্রোটিন, মায়োসিন এবং অ্যাক্টিন, পেশী এর সামগ্রিক গঠন জন্য দায়ী. অবশিষ্ট প্রোটিন ভর যোজক কলা (কোলাজেন এবং ইলাস্টিন) পাশাপাশি অঙ্গাণু (অর্গানেল) কলা নিয়ে গঠিত।
সিনালো জাফতা
সিনালো জাফতা (জন্ম: ২২ ডিসেম্বর ১৯৯৪) একজন দক্ষিণ আফ্রিকান নারী ক্রিকেটার। তিনি ২০১৬ সালের অক্টোবর তারিখে নিউজিল্যান্ডের বিপক্ষে একদিনের আন্তর্জাতিক ক্রিকেটে অভিষিক্ত হন। তার একদিনের আন্তর্জাতিকে টি শার্ট নাম্বার হচ্ছে ৭৭। এখনো পর্যন্ত তিনি ৫টি একদিনের আন্তর্জাতিক ম্যাচ খেলেছেন।
মাংস
প্রধান উপাদান
মাংসের চর্বি হয় মেদ কলা (অ্যাডিপোজ কলা), যা শক্তি সঞ্চয় করতে ব্যবহার করে প্রাণীরা এবং এতে "শুদ্ধ চর্বি" থাকে (স্নেহজ অ্যাসিড সহ গ্লিসারলের এস্টার ), অথবা পেশীর মধ্যবর্তী (ইন্ট্রামাসকুলার) চর্বি হতে পারে, যাতে যথেষ্ট পরিমাণে ফসফোলিপিড এবং অপরিশোধিত উপাদান যেমন কোলেস্টেরল থাকে।
লাল এবং সাদা
থাম্ব| ব্লেড স্টেকগুলো "লাল" মাংসের উদাহরণ। পেশীতন্তুর মায়োগ্লোবিনের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে, মাংস "লাল" বা "সাদা" হিসাবে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবিভক্ত করা যেতে পারে। যখন মায়োগ্লোবিন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন লালচে অক্সিমায়োগ্লোবিন তৈরি হয়, যার ফলে মায়োগ্লোবিন সমৃদ্ধ মাংস লাল দেখায়। প্রজাতি, প্রাণীর বয়স এবং তন্তু (ফাইবার)-এর প্রকারের উপর মাংসের লালচে রং নির্ভর করে: লাল মাংসে আরও সংকীর্ণ পেশী তন্তু (ফাইবার) থাকে যা বিশ্রাম ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করে, সাদা মাংসে আরও বিস্তৃত তন্তু (ফাইবার) থাকে যা সংক্ষিপ্ত দ্রুত বিদারণ কাজ করে।
সাধারণত, গরু, ভেড়া এবং ঘোড়ার মতো প্রাপ্তবয়স্ক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মাংস লাল বলে মনে করা হয়, আবার মুরগি এবং টার্কির সিনার মাংস সাদা বলে মনে করা হয়।
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
সমস্ত পেশী কলাতে প্রোটিনের পরিমাণ খুব বেশি থাকে, এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই জিঙ্ক, ভিটামিন বি১২, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, নিয়াসিন, ভিটামিন বি৬, কোলিন, রিবোফ্লাভিন এবং আয়রনের একটি ভাল উৎস। বিভিন্ন ধরনের মাংসেও ভিটামিন কে বেশি থাকে। পেশী কলাতে কার্বোহাইড্রেট খুবই কম থাকে এবং এতে ডায়েটারি ফাইবার থাকে না। যদিও স্বাদের গুণমান মাংসের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে মাংস থেকে পাওয়া প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলো সাধারণত সামঞ্জস্যপূর্ণ।
মাংসের চর্বিযুক্ত উপাদান প্রাণীর প্রজাতি এবং বংশের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, যেভাবে প্রাণীটিকে বড় করা হয়, সেই সঙ্গে তাকে যা খাওয়ানো হয়, শরীরের শারীরবৃত্তীয় অংশ এবং জবাই করা এবং রান্নার পদ্ধতিগুলো। হরিণের মতো বন্য প্রাণীরা সাধারণত খামারের প্রাণীদের তুলনায় কৃশকায়, প্রাণীদের চর্বির পরিমাণ নিয়ে উদ্বিগ্নদেরকে ভেনিসনের মতো শিকারযোগ্য পাখি নির্বাচন করতে পরিচালনা করে। ভোক্তাদের কম চর্বিযুক্ত মাংসের চাহিদার কারণে জন্য কয়েক দশকের চর্বিযুক্ত মাংসের প্রাণীর প্রজনন বিপরীতগামী করা হচ্ছে। মাংসে পেশী তন্তুগুলোর সাথে উপস্থিত জমা হওয়া চর্বি মাংসকে নরম করে তোলে যখন এটি রান্না করা হয় এবং তাপের মাধ্যমে শুরু হওয়া রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে স্বাদ উন্নত করে যা প্রোটিন এবং চর্বির অণুগুলোর পারস্পরিক ক্রিয়া দ্বারা সম্পন্ন হয়। চর্বি, যখন মাংসের সাথে রান্না করা হয়, তখন মাংসকে আরও রসালো বলে মনে হয়। ফ্যাটের পুষ্টিগত অবদান প্রধানত ক্যালোরি, প্রোটিনের বিপরীতে। চর্বির পরিমাণ বাড়ার সাথে সাথে পুষ্টিতে মাংসের অবদান হ্রাস পায়। এছাড়াও, মাংসের চারপাশে চর্বিতে কোলেস্টেরল রয়েছে। কোলেস্টেরল হল একটি লিপিড যা মাংসে পাওয়া সম্পৃক্ত চর্বি (স্যাচুরেটেড ফ্যাট)-এর সাথে যুক্ত। ১৯৬০-এর পরে মাংসের খাদন বৃদ্ধি, নিশ্চিতভাবে না হলেও এর কারণ, মানুষের খাদ্যে চর্বি এবং কোলেস্টেরলের ভারসাম্যহীনতার সাথে জড়িত।
এই বিভাগের সারণীতে বিভিন্ন ধরনের মাংসের পুষ্টি উপাদানের তুলনা করা হয়েছে। যদিও প্রতি ধরনের মাংসে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রায় একই থাকে, কিন্তু চর্বিযুক্ত উপাদানের একটি খুব বিস্তৃত পরিসর রয়েছে।
পরিবহন
একটি পূর্বনির্ধারিত বয়স বা ওজনে পৌঁছানোর পরে, গবাদি পশুগুলোকে সাধারণত একত্রে কসাইখানায় নিয়ে যাওয়া হয়। গবাদি পশুর দৈর্ঘ্য এবং পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, এটি প্রাণীদের উপর চাপ এবং আঘাতের কারণ হতে পারে এবং কিছু প্রাণী পথিমধ্যে মারা যেতে পারে। পরিবহনে অপ্রয়োজনীয় চাপ মাংসের গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। বিশেষ করে, চাপযুক্ত প্রাণীদের পেশীতে জল এবং গ্লাইকোজেন কম থাকে এবং তাদের পিএইচ (pH) অম্লীয় মান অর্জন করতে ব্যর্থ হয়, যার ফলে মাংসের গুণমান খারাপ হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, এবং এছাড়াও পশু কল্যাণ গোষ্ঠীর প্রচারের কারণে, বেশ কয়েকটি দেশে আইন এবং শিল্প অনুশীলনগুলো গবাদি পশুসম্পদ পরিবহনের সময়কাল এবং অন্যান্য পরিস্থিতিতে আরও নিয়ন্ত্রণমূলক হয়ে যায়।
(খাদ্যের জন্য পশু) বধ
পশুদের সাধারণত প্রথমে অচেতন করে হত্যা করা হয় এবং তারপর রক্ত বের করে দেওয়া হয় (রক্তহীন করা)। কৃত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এক বা অন্য পদ্ধতির ফলে মৃত্যু ঘটে। কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে প্রাণীদের শ্বাসরোধ করা, বন্দুক বা ক্যাপটিভ বোল্ট পিস্তল দিয়ে গুলি করে বা বৈদ্যুতিক প্রবাহ দিয়ে আঘাত করার মাধ্যমে অচেতন করা যায়। পূজাবিধি হত্যার বেশিরভাগ রীতিতে অচেতন করা অনুমোদিত নয়।
মৃতদেহ থেকে যতটা সম্ভব রক্ত নিষ্কাশন করা প্রয়োজন কারণ রক্তের কারণে মাংস একটি অপ্রীতিকর চেহারা ধারণ করে এবং এটি অণুজীবের প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে যায়। গরু এবং ভেড়ার ক্যারোটিড ধমনী ও জ্যাগুলার শিরা এবং শূকরের অগ্রবর্তী ঊর্ধ্ব মহাশিরা ছিন্ন করার মাধ্যমে রক্তহীন করা সম্পন্ন হয়।
মাংসের জন্য পশু জবাই করার কাজ, বা জবাইয়ের জন্য পশুদের উত্থাপন বা পরিবহনের কাজ, সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিদের মধ্যে মানসিক চাপ এবং শারীরিক আঘাত উভয়ই সৃষ্টি করতে পারে। উপরন্তু, যে পশুকে হত্যা করা হচ্ছে তার চিৎকারের ৭৬ থেকে ১০০ ডেসিবেল শব্দের সংস্পর্শে থাকে কসাইখানার কর্মীরা। ৮০ ডেসিবেলের সীমা পার হলে কানের সুরক্ষা পরিধান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
নিয়ন্ত্রণ (কন্ডিশনিং)
থাম্ব| রুঙ্গিস আন্তর্জাতিক বাজারের মাংস পণ্য খাতে, ফ্রান্স স্বাস্থ্যকর অবস্থার অধীনে এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া ছাড়া, মাংস তার হিমাঙ্কের উপরে (–১.৫ °সে) নষ্ট না করে প্রায় ছয় সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এই সময়ে এটি একটি পক্বতা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যা এর কোমলতা এবং স্বাদ বাড়ায়।
মৃত্যুর পর প্রথম দিনে, গ্লাইকোলাইসিস চলতে থাকে যতক্ষণ না ল্যাকটিক অ্যাসিড জমে পিএইচ (pH) প্রায় ৫.৫-এ পৌঁছায়। অবশিষ্ট গ্লাইকোজেন, প্রায় ১৮ গ্রা প্রতি কেজি, রান্না করার সময় জল ধারণ ক্ষমতা এবং মাংসের কোমলতা বৃদ্ধি করে বলে বিশ্বাস করা হয়। মৃত্যুর কয়েক ঘণ্টার মধ্যে পেশী সংকোচন (রিগর মর্টিস) সেট হয়ে যায় কারণ এটিপি ব্যবহার হয়ে যায়, যার ফলে অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন একত্রিত হয়ে কঠোর অ্যাক্টোমায়োসিনে পরিণত হয় এবং মাংসের জল ধারণ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়, যার ফলে এটি জল হারায় ("ক্রন্দন করে")। সংকুচিত অবস্থানে কঠোরতা প্রবেশ করা পেশীগুলোতে, অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন তন্তু (ফিলামেন্ট)-গুলো সমাপতিত হয় এবং আড়াআড়ি-বাঁধন (ক্রস-বন্ড) হয়, ফলে মাংস রান্না করার ফলে শক্ত হয়ে যায় – তাই আবার পশু জবাই পূর্বের চাপ প্রতিরোধ করার প্রয়োজন হয়।
সময়ের সাথে সাথে, পেশী প্রোটিনগুলো বিভিন্ন মাত্রায় বিকৃত হয়, সংযোগকারী কলার কোলাজেন এবং ইলাস্টিন ব্যতীত, এবং পেশী সংকোচন সমাধান হয়। এই পরিবর্তনগুলোর কারণে, মৃত্যুর ঠিক পরে বা পেশী সংকোচন সমাধানের পরে রান্না করা হলে মাংস কোমল এবং নমনীয় হয়, তবে পেশী সংকোচনের সময় রান্না করা হলে এটি শক্ত হয়। পেশী রঙ্গক মায়োগ্লোবিন বিকৃত হওয়ার সাথে সাথে এর আয়রন জারিত হয়ে যায়, যা মাংসের পৃষ্ঠের কাছে একটি বিবর্ণ বাদামী হতে পারে। চলমান প্রোটিওলাইসিস নিয়ন্ত্রণ (কন্ডিশনিং)-এও অবদান রাখে। হাইপোক্সাথিন (Hypoxanthine), এটিপি (ATP)-এর ভাঙ্গনের ফলে উৎপন্ন বস্তু, মাংসের স্বাদ এবং গন্ধে অবদান রাখে, যেমন পেশী চর্বি এবং প্রোটিনের পচনের ফলে উৎপন্ন অন্যান্য বস্তুগুলোও অবদান রাখে।
সংযোজনদ্রব্য
থাম্ব| " সসেজ " শব্দটি প্রাচীন ফরাসি saussiche থেকে এসেছে, [[লাতিন ভাষা|ল্যাটিন শব্দ salsus থেকে যার অর্থ "লবণযুক্ত"। ]] খাওয়ার প্রস্তুতির জন্য যখন মাংস শিল্পগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন এর স্বাদ বা রঙ রক্ষা বা পরিবর্তন করতে, এর কোমলতা, সরসতা বা সংসক্তিপ্রবণতা উন্নত করতে বা সংরক্ষণে সহায়তা করতে এটি সংযোজনদ্রব্য দিয়ে সমৃদ্ধ হতে পারে। মাংস সংযোজনদ্রব্য হিসাবে নিম্নলিখিতগুলো অন্তর্ভুক্ত:
ভুল শনাক্তকরণ
উন্নত অর্থনীতিতে শীতল সরবরাহ শৃঙ্খল সহ জটিল সরবরাহ শৃঙ্খলের উত্থানের সাথে সাথে কৃষক বা জেলে এবং গ্রাহকের মধ্যে দূরত্ব বেড়েছে, সরবরাহ শৃঙ্খলের বিভিন্ন দফায় ইচ্ছাকৃত এবং অনিচ্ছাকৃতভাবে মাংসের ভুল সনাক্তকরণের সম্ভাবনা বাড়িয়েছে।
২০১৩ সালে, সারা ইউরোপ জুড়ে রিপোর্ট প্রকাশিত হয়েছিল যে গরুর মাংসযুক্ত পণ্যগুলোতে আসলে ঘোড়ার মাংস রয়েছে । ফেব্রুয়ারী ২০১৩ সালে একটি সমীক্ষা প্রকাশিত হয়েছিল যা দেখায় যে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কাঁচা মাছ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ভুল শনাক্ত করা হয়েছে।
কৃত্রিম (মাংস)
যারা মাংস খেতে চান না কিন্তু এখনও এর স্বাদ এবং গঠনের স্বাদ নিতে চান তাদের জন্য নকল মাংসের বিভিন্ন রূপ তৈরি করা হয়েছে। মাংসের অনুকৃতিগুলো সাধারণত প্রক্রিয়াজাত সয়াবিনের কিছু রূপ (টোফু, টেম্পেহ), তবে এগুলো গমের আঠা, বিচ্ছিন্ন মটর প্রোটিন বা এমনকি ছত্রাক (কোয়ার্ন) এর উপর ভিত্তি করেও হতে পারে।
পরিবেশগত প্রভাব
মাংস উৎপাদনের সাথে বিভিন্ন পরিবেশগত প্রভাব জড়িত রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন, জীবাশ্ম শক্তির ব্যবহার, জলের ব্যবহার, জলের গুণমান পরিবর্তন এবং চারণ বাস্তুতন্ত্রের উপর প্রভাব।
প্রাণীসম্পদের বিভাগ জল দূষণের সবচেয়ে বড় উৎস (প্রাণীর বর্জ্য, সার, কীটনাশকের কারণে) হতে পারে, এবং এটি জীবাণু-রোধক (অ্যান্টিবায়োটিক) প্রতিরোধের উত্থানে অবদান রাখে। এটি বিশ্বব্যাপী মানুষের জল ব্যবহারের ৮% এরও বেশি। এটি জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি এবং বাস্তুতন্ত্রের একটি উল্লেখযোগ্য চালক, কারণ এটি বন উজাড় করে এবং চারণভূমি এবং খাদ্য শস্য, সমুদ্রের মৃত অঞ্চল, জমির অবক্ষয়, দূষণ, অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য প্রচুর পরিমাণে জমির প্রয়োজন হয়।
পরিবেশগত প্রভাবের ঘটনা, প্রকৃতি এবং তাৎপর্য পশুসম্পদ উৎপাদন ব্যবস্থার মধ্যে পরিবর্তিত হয়। পশু চরানোয় কিছু বন্যপ্রাণী প্রজাতির জন্য উপকারী হতে পারে, কিন্তু বাকিদের জন্য নয়। কিছু উদ্ভিদসমূহের বর্ধন-প্রক্রিয়ার ব্যবস্থাপনায় ভেষজনাশকের ব্যবহারের খাদ্য-উৎপাদনকারী বিকল্প হিসাবে পশুদের লক্ষ্যযুক্ত চারণ ব্যবহার করা হয়।
ভূমির ব্যবহার
থাম্ব| খাদ্যশস্য-ব্যবহারের পরিসংখ্যান পশুখাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত ফসলের বৃহদাংশ আনুমানিক ধারণা দেয় থাম্ব| মাংস উৎপাদন হল গ্রীষ্মমন্ডলীয় বন উজাড়ের প্রধান চালক, আমাজনে মূলত গরুর মাংস উৎপাদন/ রপ্তানির [[গরুর মাংস|কারণে ।   ]] মাংস উৎপাদন এখন পর্যন্ত ভূমি ব্যবহারের সবচেয়ে বড় কারণ, কারণ এটি বিশ্বব্যাপী ভূমি পৃষ্ঠের প্রায় ৪০%। শুধু সংলগ্ন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তার ভূমি এলাকার ৩৪% তৃণক্ষেত্র এবং চারণভূমি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বেশিরভাগ গবাদি পশুদের খাওয়াতে ব্যবহৃত হয়,  ফসলি জমির (২০%) গণনার বাইরে রেখে, যার মধ্যে কিছু গবাদি পশুর খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। বিশ্বজুড়ে প্রায় ৭৫% বন উজাড় করা জমি গবাদি পশু চারণভূমির জন্য ব্যবহৃত হয়। ঝুম চাষ (স্ল্যাশ-এন্ড-বার্ন)-এর মতো অভ্যাস থেকে বন উজাড়   মুক্ত করে এবং ক্রান্তীয় অরণ্য বাস্তুতন্ত্রের কার্বন সিঙ্ককে অপসারিত করে যা জলবায়ুর পরিবর্তনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রশমিত করে। ভূমি ব্যবহার উর্বর মাটির উপর চাপের একটি বড় পীড়ন যা বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
জলবায়ু পরিবর্তন
থাম্ব| খাদ্যের জন্য GHG নির্গমনের জীবনচক্র মূল্যায়ন । গরুর মাংস হল সবচেয়ে বেশি কার্বন ফুটপ্রিন্টযুক্ত খাদ্য, প্রধানত গরু থেকে মিথেন উৎপাদনের কারণে। কিছু শীর্ষ বিজ্ঞানীদের মতে কার্বন-নিবিড় মাংস পণ্যের ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী ব্যবহার "কৃষির বৈশ্বিক কার্বন পদচিহ্নকে বিস্ফোরিত করেছে"। মাংস উৎপাদন ১৪.৫% এবং সম্ভবত বিশ্বের নৃতাত্ত্বিক গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের ৫১% পর্যন্ত দায়ী।   কিছু দেশ একই গোষ্ঠীর প্রতিপক্ষের থেকে খুব আলাদা প্রভাব দেখায়, যেখানে ব্রাজিল এবং অস্ট্রেলিয়া তাদের নিজ নিজ আয় গোষ্ঠীর গড়ের থেকে ২০০% বেশি নির্গমন করে এবং মাংস খাওয়ার দ্বারা চালিত হয়।
স্থিতিশীল (টেকসই) সম্পদ ব্যবস্থাপনার জন্য ইউনাইটেড নেশনস এনভায়রনমেন্ট প্রোগ্রামের (ইউএনইপি) আন্তর্জাতিক প্যানেল দ্বারা প্রস্তুত কনজাম্পশন অ্যান্ড প্রোডাকশনের পরিবেশগত প্রভাবের মূল্যায়ন প্রতিবেদন অনুসারে, বৈশ্বিক জলবায়ু পরিবর্তনের প্রতিকূল অবস্থার প্রতিরোধ করতে হলে মাংস ও দুগ্ধমুক্ত খাদ্যের দিকে বিশ্বব্যাপী রূপান্তর অপরিহার্য। দ্য ল্যানসেটের ২০১৯ সালের একটি প্রতিবেদনে সুপারিশ করা হয়েছে যে জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমিত করার জন্য বিশ্বব্যাপী মাংস (এবং চিনি) ব্যবহার ৫০ শতাংশ কমাতে হবে। নেচারে প্রকাশিত ২০১৮ সালের সমীক্ষা অনুসারে পশ্চিমী সমাজে মাংসের ব্যবহার ৯০% পর্যন্ত কমাতে হবে। জলবায়ু পরিবর্তন সংক্রান্ত আন্তঃসরকারি প্যানেলের ২০১৯ সালের বিশেষ প্রতিবেদনে জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমিত এবং মানিয়ে নেওয়ার জন্য বিশেষ করে ধনী দেশগুলোতে মাংসের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার আহ্বান জানানো হয়েছে।
জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি
ষষ্ঠ গণ বিলুপ্তির প্রাথমিক অবদানকারী হিসাবে মাংস খাওয়াকে বিবেচনা করা হয়েছে। বিশ্ব বন্যপ্রাণী তহবিলের ২০১৭ সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বিশ্বব্যাপী জীববৈচিত্র্যের ৬০% ক্ষতির জন্য দায়ী মাংস-ভিত্তিক খাদ্য, বিশেষ করে মানুষের খাওয়ার জন্য কোটি কোটি খামারের প্রাণী পালনের জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য শস্য চাষের বিশাল মাত্রা প্রাকৃতিক সম্পদের উপর বিশাল চাপ সৃষ্টি করে যার ফলে ব্যাপক হারে জমি এবং প্রজাতির ক্ষতি হয়। বর্তমানে, পশুসম্পদ পৃথিবীর সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর জীবসমষ্টি (বায়োমাস)-এর ৬০% অংশ, তারপরে মানুষ (৩৬%) এবং বন্য স্তন্যপায়ী প্রাণী (৪%)।  ২০১৭ সালের নভেম্বরে, ১৫,৩৬৪ জন বিশ্ব-বিজ্ঞানী মানবতার প্রতি একটি সতর্কবার্তা স্বাক্ষর করেছেন, যাতে অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে আমাদের মাথাপিছু মাংস খাওয়া মারাত্মকভাবে হ্রাস করা এবং "অধিকাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের দিকে খাদ্যতালিকা পরিবর্তন" করার আহ্বান জানানো হয়। আইপিবিইএস দ্বারা প্রকাশিত জৈব বৈচিত্র্য এবং বাস্তুতন্ত্র পরিষেবা সম্পর্কিত ২০১৯ গ্লোবাল অ্যাসেসমেন্ট রিপোর্ট, জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি প্রশমিত করার জন্য মাংসের ভক্ষণ হ্রাস করারও সুপারিশ করেছে৷ একটি ২০২১ চ্যাথাম হাউস রিপোর্ট দাবি করেছিল যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন বাস্তুতন্ত্রের পুনরুদ্ধার এবং জীববৈচিত্র্যকে সমৃদ্ধ করার জন্য জমিকে মুক্ত করবে।
সায়েন্স (বিজ্ঞান সাময়িকী) জুলাই ২০১৮ সালের একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে মানুষের জনসংখ্যা সমৃদ্ধির এবং বৃদ্ধির সাথে সাথে মাংসের ভক্ষণ বাড়বে, যা গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকে বাড়িয়ে তুলবে এবং জীববৈচিত্র্য আরও হ্রাস পাবে।