Antioxidante
Carotenoides
Los carotenoides tán ente los pigmentos naturales más comunes y fueron carauterizaos hasta agora más de 600 compuestos distintos. Los carotenoides son responsables por munchos de los colores coloraos, mariellos y naranxa de les fueyes, frutes y flores de los vexetales, según tamién pol color de dellos inseutos, aves, peces y crustáceos. Solamente pueden ser sintetizaos por plantes, fungos, bacteries y algues, sicasí munchos animales incorporar al traviés de la dieta. Dos carotenoides dietarios importantes son el licopeno y el β-caroteno. Estos tán arreyaos na eliminación (scavenging) de dos de les especies reactives del osíxenu, l'osíxenu singlete y el radical peroxilo. Amás son efeutivos desactivando molécules escitaes electrónicamente les cualos tán arreyaes na xeneración tantu de radicales como del propiu osíxenu singlete. El quenching del singlete osíxenu polos carotenoides, asocede al traviés d'un quenching tantu físicu como químicu. La interaición de los carotenoides col osíxenu singlete, depende principalmente del quenching físicu, lo cual implica la tresferencia direuta d'enerxía ente dambes molécules. La enerxía del osíxenu singlete ye tresferida al carotenoide produciendo osíxenu triplete molecular (nel so estáu basal) y caroteno escitáu. El carotenoide retorna al so estáu basal, estenando esta enerxía al traviés de la interaición col solvente al so alredor. En contraste col quenching físicu, les reaiciones químiques ente l'osíxenu singlete y los carotenoides son de menor importancia, contribuyendo con menos del 0,05% de la tasa total de quenching. Puesto que los carotenoides permanecen intactos mientres el quenching físicu, del osíxenu singlete estos pueden ser reusados delles vegaes nestos ciclos de quenching. El β-caroteno y otros carotenodes, son los quenchers naturales más eficientes pal singlete osíxenu. La so actividá como quenchers ta rellacionada col númberu de dobles enllaces conxugaos presentes na molécula. Los carotenoides, barren eficientemente los radicales peroxilos, especialmente cuando la tensión d'osíxenu ye baxa. La desactivación de los radicales peróxilos probablemente dependa de la formación aducto radical formando un carbonu central radical estabilizáu por resonancia Cantrell y col (2003), reportaron la capacidá de seis carotenoides dietarios (β-caroteno, licopeno, zeaxantina, astaxantina, cantaxantina y luteina) pa quenchar l'osíxenu singlete nun modelu de membranes celulares, onde l'osíxenu singlete foi xeneráu tantu na fase aguacienta como na lipídica, atopando que'l licopeno y el β-caroteno exhibieron la tasa más rápida de quenching, siendo la luteína la menos eficiente. Los otros carotenides tuvieron constantes entemedies. Bandu y col (2004), realizaron un esperimentu, usando mures alimentaos con β-caroteno, pa determinar si esti sirve como antioxidante na piel espuesto a los rayos UV-A, actuando como quencher del osíxenu singlete, atopando que'l β-caroteno dietario atropar na piel y actúa como axente proteutor contra'l dañu oxidativo inducíu poles radiaciones UV-A, al traviés de quenching del osíxenu singlete. Los β-carotenos dietarios atropar na piel y actúen como axentes proteutores contra'l dañu oxidativo inducíu poles radiaciones UV-A, al traviés del quenching del osíxenu singlete.