cyanic-selkie/wikianc huggingface dataset:
غزة (طائرة دون طيار)
ردود أفعال
في تصريحات غير متوقعة له أمام لجنة القوات المسلحة في مجلس النواب الأميركي، وكررها لاحقاً في حوارات مع مراكز أبحاث في واشنطن، كشف الجنرال كينيث ماكينزي، قائد القيادة المركزية الأميركية (سنتكوم)، أنها «المرة الأولى منذ الحرب الكورية، لا تتمتع القوات الأميركية بتفوق جوي كامل»، لأن (الطائرات الإيرانية المسيرة) باتت تشكل التهديد الأكبر للقوات الأميركية وشركائها في المنطقة. وقسم ماكينزي التهديدات إلى مجموعتين، الطائرات الصغيرة التي يمكن لصق قنابل يدوية وقذائف هاون عليها، والأكبر حجماً وتُعَد أكثر إثارة للقلق. ورأى القيادي الأميركي أن تلك الطائرات (مستقبل الحروب والتصدي لها يحتاج إلى وقت).
نقل الموقع الإلكتروني للحرس الثوري عن قائد الحرس الجنرال حسين سلامي قوله إن "الطائرة الجديدة تحمل اسم غزة "لتكون فخراً أبدياً لمن هم صامدون اليوم في تلك الأرض المحتلة ضد العدوان".
أكد العميد أمير علي حاجي زادة قائد القوة الجو-فضائية في حرس الثورة، أن "إنجازات اليوم تُعَد في قمة التكنولوجيا الحديثة في العالم، "ونحن اليوم من بين أفضل 10 دول في العالم في مجال الأنظمة الدفاعية، كما أننا من بين أفضل 20 دولة في إنتاج رادارات الإنذار المبكر، وقد تحققت كل هذه الأحداث في ظل الحظر بجهود الخبراء الإيرانيين الأكفاء". وأضاف العميد حاجي زاده على "أن الإنجازات التي تحققت في مجال الطائرات بدون طيار والدفاع هي على حافة التكنولوجيا الحديثة" مشيراً إلى أنه "ومع إزاحة الستار عن الطائرة بدون طيار ذات البدن العريض في غزة، تم رفع مستوى الطائرات الإيرانية بدون طيار".
نايا استوديوز
نايا استوديوز شركة سورية تركية ابتدأت عام 2010 في دمشق ثم انتقلت إلى تركيا ، مختصة في إنتاج الرسوم المتحركة وبرمجيات الوسائط المتعددة وألعاب الحاسوب. أنجزت عدة مشاريع عربية وتركية.
مصادر
موقع الشركة
أبو جبيهة (مدينة)
التسمية
أخذت المدينة اسمها من اسم الجبل أبوجبيهة الذي تقع في سفوحه الشمالية والذي سُمي بهذا الاسم لنتوء صخوره التي شبهها السكان المحليين بالجبين أو جبهة الوجه. فيقولون الجبل أبو جبيهي، أو أبو جبيهة، ولفظ الجبيهة لغة هو تصغير للجبهة.
الطوبغرافيا
تقع أبوجبيهة في سهل أشبه بشبه جزيرة بين وادي البطحاء الذي يقع في غربها وجنوبها ووادي الضكير الذي يحيط بها من جهة الشمال الشرقي والشرق ليلتقي مع وادي البطحاء في الجنوب، وهناك أدوية موسمية أخرى تجرى بالقرب منها والتي تفيض بالمياه في المواسم المطيرة، ومنها وادي عبيد الواقع على بعد 9 كيلو متر من المدينة وخور ام عليق ويبعد بحوالي 52 كيلومتر وخور ود المليسح على مسافة 40 كيلومتر. وأما التلال القريبة من المدينة أهمها هو جبل طروم وجبل تملوك الواقعين على بعد 27 كيلومتر 33 كيلو متر على التوالي. ونظرا لوقوع بو جبيهة في منطقة السافانا الغنية فإنها تزحر بنباتات غابية تسود غطائها النباتي كأشجار الهشاب والجميز إلى جانب اشجار العرديب والصمغ العربي ومن أبرز غاباتها غابة أبو قريض.
ونظرا لوقوع بو جبيهة في منطقة السافانا الغنية فإنها تزحر بنباتات غابية تسود غطائها النباتي كأشجار الهشاب والجميز إلى جانب اشجار العرديب والصمغ العربي ومن أبرز غاباتها غابة أبو قريض.
السكان
يبلغ عدد سكان المدينة حوالي 21,790 نسمة يمثلون مختلف الأثنيات والقبائل السودانية منها كنانة وأولاد حميد والحوازمة والكواهلة والفلاتة وغيرهم.
النشاط الاقتصادي
يتنوع نشاط المدينة من زراعة ورعي إلى صناعة خفيفة وتجارة تجزئة.
تشكل الزراعة والرعي أهم الأنشطة الاقتصادية التي يمارسها السكان. يتركز القطاع الزراعي على إنتاج محاصيل الزراعة التقليدية المعتمدة على الأمطار والتي تعرف محلياً بـ «زراعة الحريق» حيث يتم حرق الأعشاب والحشائش لإعدا الأرض البور، والزراعة الآلية التي تستخدم الآلة في معظم مراحل العملية الإنتاجية وتعتمد هي أيضاً على الإمطار.
أهم المحاصيل هي: الفاكهة وفي مقدمتها المانجو التي تشتهر بها المدينة على نطاق السودان، والصمغ العربي حيث تعدّ المدينة واحدة من أكبر مناطق إنتاجه في السودان، والسمسم والذرة والفول السوداني والخضروات كاللوبيا.
أما الرعي فيمارسه الرحل من سكان المنطقة مستفيدين من توفر المراعي، ويقومون بتربية الأبقار والماعز والأغنام.
ويشمل النشاط الاقتصادي تجارة التجزئة والجملة والتي تعتمد عليها القرى والبوادي في الحصول على حاجتها من المواد الإستهلاكية.
ويوجد في أبوجبيهة قطاع صناعي صغير ناشيء يقوم على الصناعات الغذائية الخفيفة المعتمدة على الإنتاج الزراعي والحيواني المحلي وتتمثل في مصنع للزيوت، وآخر للجبن ومصنع ثالث لإنتاج الثلج، إلى جانب معاصر تقليدية لزيوت ومطاحن للدقيق وآلات الحباكة.
التعليم
ينتشر التعليم التقليدي الديني الابتدائي في المدينة منذ وقت بعيد ممثلاً في الخلاوي والزوايا وابرزها خلوة الشيخ الأمير أب شملة، والشيخ هاشم عبد الجبار، والشيخ كامل الجيلاني، والشيخ دربو، وزاوية الطريقة الصوفية التيجانية. وأما التعليم النظامي فتمثله مدارس مرحلة الأساس ومن أبرز مدارسها المدرسة الجنوبية للبنين، والمدرسة الشمالية للبنين، مدرسة ابوبكر الصديق الأساسية للبنين والمدارس الثانوية للبنين والبنات إلى جانب المدارس الخاصة.
التعليم العالي فيمثله معهد أبوجبيهة للتأهيل التربوي، وهو معهد متخصص في تدريب المعلمين والمعلمات وتأهيلهم وإعداد المناهج المدرسية والخطط التربوية. بالإضافة الي جامعة شرق كردفان، كليات الطب والعلوم الصحية والتمريض وكلية الهندسة (المدنية، الميكانيكية، الكهربائية، هندسة الحاسوب) وكلية الاقتصاد (المحاسبة والتمويل والعلوم الإدارية)
الخدمات الصحية
يوجد في أبوجبيهه مستشفي واحد يسع لحوالي 70 سرير وبه غرفة عمليات صغيرة إلى جانب مستوصف ومركز لرعاية الطفولة والأمومة وثلاث عيادات خارجية لبعض الأطباء وعدد من الصيدليات بما فيها صيدليات بيطرية.
الرياضة
أبرز أنواع الرياضة التي تمارس في المدينة هي المصارعة الحرة حيث تجرى مسابقات دورية بين المجموعات المختلفة التي تقطن المدينة، إلى جانب كرة القدم. وهناك عدة فرق رياضية على مختلف درجات الدوري المحلي ومنها: النضال، التضامن، السهم، السلام، النجم الساحلى، القادسية، الهلال، البستان، الشعلة، الوحدة، الأمل، نجوم القلعة، الشرطة،
التسلسل الزمني لتاريخ الكيمياء
في القرن السابع عشر، أدى تجميع أفكار هذين التخصصين (أي الاستنتاجي والتجريبي) إلى تطوير عملية التفكير المعروفة باسم المنهج العلمي، ومع إدخاله وُلد علم الكيمياء الحديث.
يُعرف علم الكيمياء بأنهُ (العلم المركزي) وهو يرتبط بشدة بالعديد من المجالات العلمية والتقنية الأخرى وترتبط به العديد من العلوم أيضًا. تُعد العديد من الأحداث مهمة ومركزية بالنسبة لفهمنا الحديث للكيمياء، وهذه الأحداث أيضًا تعد اكتشافاتٍ رئيسيةً في مجالات العلوم الأخرى مثل الفيزياء وعلم الأحياء وعلم الفلك والجيولوجيا وعلوم المواد.
قبل قبول المنهج العلمي وتطبيقه على مجال الكيمياء، كان هناك خلاف مُثير للجدل بالنسبة للأشخاص المذكورة أسماؤهم أدناه وهل من الممكن اعتبارهم (كيميائيين) بالمعنى الحديث للكلمة. ومع ذلك، فإن أفكار بعض المفكرين العظماء مذكورة في هذه القائمة.
ما قبل الميلاد
3000 قبل الميلادصاغ المصريون القدماء ما يعرف بنظرية أجدود أو (القوى الأساسية)، وهم مجموعة من ثمانية آلهة ومن هذه المجموعة تشكَّل كل شيء. كان هؤلاء الآلهة موجودون في الفراغ أو الفجوة الأولية التي سبقت فصل السماء عن الأرض وكانت موجودة قبل خلق الشمس.
1200 قبل الميلاد
عُثر على لوح مسماري في بلاد ما بين النهرين ذُكر فيه اسم تابوتي-بيلاتيكاليم، وهي صانعة عطور وإحدى الكيميائيات الإناث الأوائل.
450 قبل الميلاد
أكَّد أمبادوقليس أنَّ كل المواد تتكون من أربعة عناصر بدائية وهي: الأرض والهواء والنار والماء. وأن هناك قوَّتين نشيطتين ومتعاكستين وهما (الحب والكره) أو (التجاذب والتنافر) تأثِّر على هذه العناصر الأربعة وتؤدي إما إلى اندماجهم أو انفصالهم إلى أشكالٍ عديدة لا متناهية.
440 قبل الميلاد
اقترح ليوكيبوس وديمقريطوس فكرة الذرة، وهي جسيم لا يتجزأ تتكوَّن منه كل المواد. ورُفضت هذه الفكرة إلى حد كبير من قبل الفلاسفة الطبيعيين لصالح وجهة نظر أرسطو.
360 قبل الميلاد
صاغ أفلاطون مصطلح العناصر (ستيوايشيا). وفي حوار طيماوس (وهي أطروحة بدائية في الكيمياء) الذي يتضمَّن نقاشًا عن مُكونات الأجسام العضوية وغير العضوية، أفتَرض أفلاطون أن الجُسيمات الدقيقة من كل عنصر لها شكل هندسي خاص: رباعي سطوح (النار)، ثماني سطوح (الهواء)، عشروني سطوح (الماء)، ومكعب (الأرض).
350 قبل الميلاد
تعمَّق أرسطو في أفكار أمبادوقليس، واقترح فكرة أنَّ المادة هي مزيج من (الجوهر) و(الشكل). كما وَصف نظرية الخمسة عناصر وهي: النار والماء والأرض والهواء والأثير. لاقت هذه النظرية قبولًا إلى حدٍ كبيرٍ في جميع أنحاء العالم الغربي لأكثر من 1000 عام.
من القرن الأول حتى السابع الميلادي
50نشر لوكريتيوس كتابه المسمى (في طبيعة الأشياء) والذي أحتوى على وصفٍ شعريٍ لفكرة المذهب الذري.
كتب زوسيموس (وهو فيلسوف يوناني ولد في أخميم ) أحد أقدم الكتب المعروفة عن الكيمياء، والذي عرَّفه بأنه دراسة عن تكوين المياه والحركة والنمو، التجسد والتفكك، رسم شكل الأرواح من شكل الأجسام، وربط الأرواح مع الأجسام.
من القرن الثامن حتى السابع عشر الميلادي
770
طوَّر أبو موسى جابر بن حيان الخيميائي المسلم الذي (يعتبره الكثيرون أبو الكيمياء) في وقت مبكر المنهج التجريبي للكيمياء، وعزل العديد من الأحماض، بما في ذلك حمض الهيدروكلوريك وحمض النيتريك وحمض الليمون وحمض الخليك وحمض الطرطريك، والماء الملكي. وحلل كيميائيًا العديد من المواد الكيميائية، وصنع الجواهر، وميَّز بين القلويات والأحماض، وصنع مئات الأدوية. أثرت كتبه بشدة على الخيميائيين الأوروبيين في العصور الوسطى.
قرابة 893
ألَّف أبو بكر الرازي أكثر من 200 مصنف ومرجع في الكيمياء، أشهرها كتاب ( الحاوي في علم التداوي) وكتاب (الأسرار) الذي تُرجم إلى اللاتينية. وكان أول من أكتشف طريقة تحضير زيت الزاج الذي يسمى في الغرب بـ حمض الكبريتيك. وشرح في كُتبه ما كان يستعمله في معمله من مواد وأجهزة وآلات انتقل الكثير منها في الترجمات الأوروبية بأسمائها العربية، وكان أوَّل من أجرى العديد من التجارب الكيميائية مثل التقطير والتكليس والتذويب والتبخير والبلورة والتصعيد والترشيح والتشميع.قرابة 898
اقترح الرازي في تجاربه الكيميائية صفات أخرى للمادة مثل (الزيتية) و(الكبريتية) و(الاشتعالية) و(الملوحة) التي لم تكن تُفسَّر بسهولة في تقسيمات العناصر التقليدية النار، الماء، الأرض، والهواء. كان الرازي أول من ابتكر واخترع العديد من العمليات الكيميائية مثل تقطير النفط، اختراع الكيروسين ومصابيح الكيروسين، اخترع الصابون ووصفات الصابون الحديثة، إنتاج المطهِّرات، ابتكار العديد من العمليات الكيميائية مثل التسامي.
ألَّف أبو القاسم المجريطي أهم كتابين له في الكيمياء وهما (رتبة الحكيم)، و(غاية الحكيم). حيث يُعتبر كتاب (رتبة الحكيم) من أشهر كتبه وأبقاها، وهو يتناول تطوَّر الكيمياء عند علماء العرب في المائة والخمسين سنة التي مضت بعد جابر ابن حيان ويُعِدُّه مؤرخو العلوم من أهم المصادر التي يمكن الاستفادة منها في بحوث تاريخ الكيمياء. تبنَّى المجريطي في (رتبة الحكيم) نظرية جابر القائلة: إنَّ المعادن تتكون من اتحاد الزئبق بالكبريت، تلك النظرية التي سيطرت على تفكير معظم علماء العرب من الكيمياء، كما وافقه أيضًا في أنه بالإمكان تحويل المعادن الخسيسة إلى نفيسة بواسطة الإكسير. اهتم اهتمامًا خاصًا بتجارب الاحتراق، والتفاعلات الناتجة عنه، والتغيرات التي تتمُّ عن أوزانها؛ وهي التجارب التي كانت أساسًا لكافة النظريات الكيميائية الخاصة بأوزان المواد وتغييرها بالاحتراق. وقد أجرى المجريطي تجربة تاريخية ذكرها في كتابه (رتبة الحكيم) وهي تجربة تفاعل الزئبق مع الأكسجين. حيث أعتمد كل من بريستلي ولافوازييه على هذه التجربة بعد نحو قرون سبعة أساسًا لبحوثهما، وكانت هذه التجربة الأساس لنشوء قانون حفظ المادة. 1000
أثبت أبو الريحان البيروني وابن سينا (وكلاهما من الكيميائيين المسلمين) خطأ ممارسة الخيمياء ونظرية حجر الفلاسفة.
1167
كتب ماجيستر ساليرناس وهو من المدرسة الطبية الساليرنية أولى المراجع التي تشرح عملية تقطير النبيذ.
1220
نشر روبرت جروسيتيست العديد من الشروحات لأقوال ومؤلفات أرسطو حيث يُعزى له الفضل في وضع الإطار والأساس للمنهج العلمي.
طوَّر تاديو ألدروتي طريقة التقطير بالتجزئة، وهي طريقة أكثر فعالية بكثير من الطرق السابقة.
1260
1267
1310
نشر جابر الزائف (الخيميائي الإسباني المجهول الذي ألَّف كتبًا تحت اسم جابر) العديد من الكتب التي أسَّست لنظرية قُبلت لفترة طويلة في الوسط العلمي ومفادها أن جميع المعادن تتكون من نسب مختلفة من الكبريت والزئبق. وكان أحد الأوائل الذين وصفوا حمض النيتريك والماء الملكي.
قرابة 1300ابتكر عـز الدين الجلدكي قانون النسب الثابتة في الاتحاد الكيميائي وشرحه شرحًا مفصلًا اعتمد عليه لاحقًا كل من كبلر وجاليليو ونيوتن في دراساتهم، وهو القانون الذي ادعاه لنفسه زورًا جوزيف بروست الذي وُلد بعد الجلدكي بخمسة قرون، كما طوَّر الجلدكي طريقة كيميائية لفصل الذهب عن الفضة بواسطة حمض النيتريك، وهي طريقة لا تزال تستعمل حتى اليوم، وأعطى وصفًا مفصلًا لطريقة الوقاية والاحتياطات اللازمة من خطر استنشاق الغازات الناتجة عن التفاعلات الكيمائية، وبذلك يكون هو أول من فكر في ابتكار واستخدام الكمامات في معامل الكيمياء. وامتدت إسهاماته إلى دراسة القلويات والأحماض دراسة عميقة مكَّنته من تقديم بعض التحسينات على طريقة صناعة الصابون التي كانت معروفة آنذاك. وشرح طريقة التقطير التي تستعمل حاليًا، مثل أوراق الترشيح والتقطير تحت الحمام المائي، والتقطير المزدوج. وكان أول من قال أن المادة تعطي لونًا خاصًا بها عند احتراقها. كان الجلدكي على علم بالتركيب الإلكتروني للذرة، إذ شبهها بالمجموعة الشمسية. ألَّف أهم كُتبه في الكيمياء وهو (البدر المنير في معرفة أسرار الإكسير) وكتاب (نتائج الفكر في أحوال الحجر)
1530
طوَّر باراسيلسوس دراسة علم الطب الكيميائي، وهو فرع من الخيمياء الذي يدرس توفير الحلول الكيميائية للأمراض والعلل الطبية. حيث كان هذا العلم هو أساس صناعة الأدوية الحديثة. ويُزعم أيضا أنه هو أول من استخدم كلمة (الكيمياء).
1597
نشر أندرياس ليبافيوس كتابه (الخيمياء)، والذي كان النموذج الأول لكتاب الكيمياء.
القرن السابع عشر والثامن عشر
1605
نشر السير فرانسيس بيكون كتابه (الاحتراف والتقدم في التعلم)، الذي احتوى على وصف ما عُرف لاحقا بـ المنهج العلمي.
نشر ميخال سيدزيفوي أطروحته الخيميائية (ضوء جديد من الخيمياء) التي اقترحت وجود (طعام الحياة ) في الهواء، وهو ما عُرف لاحقًا باسم بالأكسجين.
1615
نشر جان بيجوين كتاب (تيروسينوم شيميكوم)، وهو كتاب مرجعي قديم في الكيمياء، حيث ظهرت في هذا الكتاب أوَّل إشارة إلى المعادلة الكيميائية.
1637
1648
نُشر كتاب (ميديسينى أورتاس) بعد وفاة مؤلفه يان بابتست فان هيلمونت، والذي وصفه العديد من العلماء أنه عمل انتقالي كبير بين الخيمياء والكيمياء، كما كان له تأثير ملحوظ على أعمال روبرت بويل. ويحتوي الكتاب على نتائج العديد من التجارب الكيميائية وأُسُس للمبادئ الأولية لـ قانون حفظ الكتلة.
1661
نشر العالم روبرت بويل كتابه (الكيميائي المتشكك)، وهو مقالة تتحدث عن الفرق بين الكيمياء والخيمياء. احتوى الكتاب على بعض أقدم الأفكار عن الذرّة والجزيء والتفاعل كيميائي، ومثَّل هذا الكتاب بداية لتاريخ الكيمياء الحديثة. 1662
اقترح روبرت بويل (قانون بويل)، وهو قانون مُؤسس على التجارب لدارسة سلوك الغازات، وتحديدًا العلاقة بين الضغط والحجم.
1735
حلّل الصيدلي السويدي جورج براندت صبغة زرقاء داكنة وجدها في خام النحاس. اكتشف براندت أن هذه الصبغة تحتوي على عنصر جديد، سُمِّي في وقت لاحق الكوبالت.
1754
عزل جوزيف بلاك غاز ثاني أكسيد الكربون، ووصفه بـ (الهواء الثابت).
1757
صاغ جوزيف بلاك مفهوم (الحرارة الكامنة) لكي يشرح مفهوم الكيمياء الحرارية الناتجة عن التحول الطوري.
1766
اكتشف هنري كافنديش (الهيدروجين) ووصفه بأنه غاز عديم اللون عديم الرائحة وقابل للاشتعال ويمكن أن يشكل خليطًا متفجرًا مع الهواء.
1773–1774
تمكّن كل من كارل فلهلم شيله وجوزيف بريستلي بشكل مستقل من عزل غاز الأكسجين، أطلق عليه جوزيف بريستلي اسم (الهواء الجديد).
عرّف أنطوان لافوازييه الذي يعتبر (أب الكيمياء الحديثة)، الأكسجين وأطلق عليه هذا الاسم، وأدرك أهميته ودوره في الاحتراق.
1787
نشر أنطوان لافوازييه كتابه (طريقة التسميات الكيميائية)، وهو النظام الحديث الأول حول المسميات الكيميائية.
1787 اقترح العالم جاك شارل (قانون شارل) كنتيجة طبيعية لقانون بويل، وهو القانون الذي يصف العلاقة بين درجة حرارة وحجم الغاز. 1789
نشر أنطوان لافوازييه كتابه (الرسالة الأولى في الكيمياء) وهو أول كتاب مدرسي يتناول الكيمياء الحديثة. كان هذا الكتاب موسوعة شاملة في الكيمياء في ذلك الوقت، واحتوى على أول تعريف موجز لقانون حفظ الكتلة، وكان هو الأساس لعلم قياس اتحادية العناصر أو (التحليل الكيميائي الكمي).
1797
اقترح جوزيف بروست (قانون النسب الثابتة) الذي نص على أن كل مركب كيميائي نقي يتألف من نسب وزنية ثابتة للعناصر المكونة له مهما اختلفت طُرق تحضيره.
القرن التاسع عشر
اقترح جون دالتون (قانون دالتون)، والذي يصف العلاقة بين المكونات في خليط من الغازات والضغط النسبي لكل منهم في هذا الخليط الكلي.
1805
اكتشف لوي جوزيف غي لوساك أن الماء يتكون من جزئين من الهيدروجين وجزء واحد من الأوكسجين من حيث الحجم.
1808
جمع لوي جوزيف غي لوساك واكتشف العديد من الخصائص الفيزيائية للهواء والغازات الأخرى، بما في ذلك البراهين التجريبية لقانون بويل وقوانين تشارلز الكيميائية والعلاقات بين كثافة الغازات ومكوناتها.
نشر جون دالتون كتابه (النظام الجديد للفلسفة الكيميائية)، الذي احتوى على أول وصف علمي حديث يتناول النظرية الذرية وقانون النسب المتضاعفة.
نشر يونس ياكوب بيرسيليوس كتابه (كتاب الكيمياء) والذي اقترح فيه استخدام الرموز الكيميائية، ومفهوم الوزن الذري النسبي.
1811
اقترح أميديو أفوجادرو (قانون أفوجادرو)، الذي ينص على أن الكميات المتساوية من الغازات تحت درجة الحرارة والضغط الثابتين تحتوي على عددٍ متساوٍ من الجزيئات.
1825
اكتشف العالمان فريدرش فولر ويوستوس فون ليبيغ (المتصاوغات)، وكانا أول من أجريا تجارب مخبرية عليها، حيث كان العالم يونس ياكوب بيرسيليوس أول من أطلق عليها هذا الاسم. وباستخدام حمض إيزوسيانيك وحمض الفلمينيك توصلا إلى استنتاج أن المتصاوغات تتشكل نتيجة ترتيبات مختلفة من الذرات داخل البنية الجزيئية. 1827
صنَّف وليام براوت الجزيئات الحيوية إلى مجموعاتها الحديثة: الكربوهيدرات، البروتينات، والدهون.
1828
صنّع فريدرش فولر مادة اليوريا، وبالتالي أثبت أن المركبات العضوية يمكن إنتاجها من المواد الأولية غير العضوية، ودحض نظرية المذهب الحيوي.
1832
اكتشف كل من فريدرش فولر ويوستوس فون ليبيغ ما يسمى بالمجموعة الوظيفية وشرحاها، والجذر الكيميائي فيما يتعلق بالكيمياء العضوية.
1840
اقترح جيرمان هينري هيس (قانون هس)، وهو الصيغة الأولية من قانون حفظ الطاقة، الذي ينص على أن تغيرات الطاقة في أي عملية كيميائية تعتمد فقط على حالة مواد التفاعل وحالة المواد الناتجة وليس على مسار معين يتخذ بين حالتين من حالات المادة.
1847
1848
وضع لورد كلفن مفهوم الصفر مطلق، وهي درجة الحرارة التي تتوقف عندها حركة الجزيئات.
1849
اكتشف لويس باستور أن الشكل الراسيمي من حمض الطرطريك هو خليط من التدوير الضوئي مع وضد حركة عقارب الساعة، وبالتالي شرح طبيعة التدوير الضوئي وتعمق في مجال الكيمياء الفراغية.
1852
اقترح آوغست بير (قانون بير-لامبرت)، وهو القانون الذي يفسر العلاقة بين تكوين خليط وكمية الضوء التي يمتصها. كان هذا القانون يستند جزئيًا على قانون سابق اقتُرح من قبل بيير بوجير ويوهان هاينريش لامبرت، وقد أسَّس هذا القانون للتقنية التحليلية التي تعرف باسم قياس الضوء الطيفي.
1855
يعتبر بنيامين سيليمان الابن من رواد طرق تكسير البترول، الأمر الذي أدى إلى تطور صناعة البتروكيماويات الحديثة وجعلها ممكنة.
صنع العالم ويليام هنري بيركن مادة الموفين، وهو أول طلاء اصطناعي. اكتشفه بالصدفة عندما كان يحاول إنتاج الكينين من قطران الفحم. وقد كان هذا الاكتشاف أساس صناعة الطلاء، وأحد أقدم الصناعات الكيماوية الناجحة. 1857
افترض أوغست كيكوله أن الكربون هو رباعي التكافؤ، أي يتكون من أربعة روابط كيميائية.
1859–1860
وضع كل من غوستاف كيرشهوف وروبرت بنزن أسس قياس الضوء الطيفي كوسيلة للتحليل الكيميائي، الذي أدَّى بهم إلى اكتشاف السيزيوم والروبيديوم. استخدم باحثون آخرون نفس التقنية لاكتشاف عناصر الإنديوم، الثاليوم، والهيليوم.
1860
أعاد ستانيسلاو كانيزارو إحياء أفكار العالم أفوجادرو بشأن الجزيئات ثنائية الذرة، وجمع جداول الوزن الذري وقدمها في عام 1860 (مؤتمر للكيميائيين في مدينة كارلسروه في ألمانيا)، وإنهى بذلك عقودًا من تضارب الأوزان الذرية والصيغ الجزيئية، وأدى ذلك إلى أن يقوم العالم مندليف باكتشاف قانون الاتجاهات الدورية.
1862
عرض العالم الكسندر ايميل (حلزون تيلوريك)، وهو نُسخة قديمة ثلاثية الأبعاد من الجدول الدوري للعناصر.
اقترح جون نيولاندز قانون الأوكتافات الذي كان الأساس لقانون الاتجاهات الدورية.
1864
طوَّر يوليوس لوثر ماير نُسخة مبكرة من الجدول الدوري، اشتملت على 28 عنصرًا مرتبًا حسب التكافؤ.
اقترح كاتو ماكسيميليان غولدبرغ وبيتر واج (بناءًا على أفكار كلود لوي برتوليه) قانون فاعلية الكتلة.
1865
حدَّد يوهان جوزيف لوشميت العدد الدقيق للجزيئات في المادة (المول)، الذي سُمي فيما بعد بـ ثابت أفوجادرو.
اقترح العالم أوغست كيكوله (معتمدا بشكل جزئي على أعمال يوهان جوزيف لوشميت وغيره) شكل بُنية ذرة البنزين كحلقة سداسية من الكربون مع روابط مفردة ومزدوجة. 1865
بدأ أدولف فون باير العمل على صبغة النيلة، والتي يُعتبر اكتشافها نقلة نوعية في تطور علم الكيمياء العضوية الصناعية إذ أحدثت ثورة في صناعة الأصباغ.
1869
نشر ديميتري مندلييف أول جدول دوري حديث، أحتوى على 66 عنصرًا معروفًا مرتبة بحسب أوزانها الذرية. تكمن أهمية الجدول الذي صمَّمه بأن كان له القدرة على التنبؤ بخصائص العناصر التي لم تكن قد اكتُشفت بعد بدقة بالغة.
1873
عمل كل من ياكوبس فانت هوف وجوزيف أخيل لو بيل بشكل مستقل، على تطوير نموذج من الترابط الكيميائي الذي يفسر تجارب لويس باستور ويوفر سببًا فيزيائيًا للتدوير الضوئي في التصاوغ الضوئي.
1876
نشر جوزيه غيبس كتابه بعنوان (توازن المواد غير المتجانسة)، وهو مجموعة من أعماله في الديناميكا الحرارية والكيمياء الفيزيائية التي تعتمد على مفهوم الطاقة الحرة الثرموديناميكية لشرح الأساس الفيزيائي للتوازن الكيميائي. 1877
أنشأ لودفيج بولتزمان اشتقاقات إحصائية للعديد من المفاهيم الفيزيائية والكيميائية المهمة، بما في ذلك الانتروبيا، وتوزيعات سرعة الجزيئيات في الحالة الغازية للمادة.
1883
1884
نشر ياكوبس فانت هوف كتاب (دراسات الديناميك)، وهو الكتاب الذي أثر بشكل كبير في فهم علم حركية التفاعل.
اقترح هيرمان إميل فيشر شكل بنية عنصر البيورين، وهي البنية الأساسية في العديد من الجزيئات الحيوية، حيث صنّعه لاحقًا في عام 1898. كما بدأ العمل على كيمياء الجلوكوز والسكريات ذات الصلة.
1884طوَّر هنري لويس لو شاتلييه مبدأ انزياح التوازن، والذي يشرح استجابة التوازن الكيميائي الديناميكي للقوى الخارجية.
1885
أطلق يوجين غولدشتاين تسمية أشعة مهبطية، حيث اكتشف أنها مكونة من الإلكترونات وأشعة القنال، ثم اكتشف لاحقًا أنها عبارة عن أيونات هيدروجين ذات شحنة موجبة فقدت الإلكترونات في أنبوب الأشعة المهبطية. سُميت هذه الجسيمات فيما بعد بـ البروتونات.
1893
اكتشف ألفريد فيغنر بنية ذات ثمانية سطوح لمركبات الكوبالت، وهو ما أدى إلى نشوء مفهوم المعقد التناسقي.
1894-1898
أكتشف ويليام رامزي (الغازات النبيلة)، التي تحتل مساحة كبيرة وغير متوقعة في الجدول الدوري وتؤدي إلى نماذج مختلفة من الترابط الكيميائي.
1897
اكتشف جوزيف طومسون الإلكترون باستخدام أنبوب الأشعة المهبطية.
برهن العالم فلهلم فيين أن أشعة القنال (تيارات الأيونات الموجبة) يمكن أن تنحرف بواسطة الحقول المغناطيسية، وأن مقدار هذا الانحراف يتناسب طرديًا مع نسبة الكتلة إلى الشحنة. أدى هذا الاكتشاف إلى ظهور التقنية التحليلية المعروفة باسم مطيافية الكتلة.
1898
عزل كل من ماري كوري وبيار كوري عنصري الراديوم والبولونيوم من خام اليورانينيت.
1900
اكتشف إرنست رذرفورد أن مصدر النشاط الإشعاعي هو تحلل الذرات؛ وأطلق عليه عدة مسميات مختلفة اعتمادًا على نوع الإشعاع.
القرن العشرين
1903
اخترع ميكايل تسيفت طريقة التفريق اللوني، وهي تقنية تحليلية مهمة.
1904
اقترح هانتارو ناغاوكا شكل النموذج الأولي للذرة، حيث تدور الإلكترونات حول نواة ضخمة كثيفة.
1905
طوَّر فريتز هابر وكارل بوش عملية هابر لإنتاج الأمونيا من عناصرها، وهي طريقة أحدثت ثورة في الكيمياء الصناعية لكنها أدت إلى عواقب وخيمة على الزراعة.
شرح ألبرت أينشتاين الحركة البراونية بطريقة تثبت بشكل قاطع النظرية الذرية. 1907
اخترع ليو بيكلاند (الباكليت)، وهو واحد من أولى اللدائن الناجحة تجاريًا.
1909
أوجد سورين سورينسن مفهوم الأس الهيدروجيني وطوَّر طرقًا لقياس الحموضة.
1911
عُقد مؤتمر سولفاي الأول في بروكسل الذي حضره كبار علماء الكيمياء وأبرزهم. استمر عقد المؤتمرات في الفيزياء والكيمياء بشكل دوري منذ تلك السنة وحتى يومنا هذا.
اقترح كل من ويليام هنري براغ وويليام لورانس براغ ما يسمى بـ (قانون براج)، ووضعا الأساس لـ أسلوب دراسة البلورات بالأشعة السينية، وهي وسلة مهمة لتوضيح التركيب البلوري للمواد.
1912
ربط نيلز بور مفاهيم ميكانيكا الكم مع التركيب الذري للعنصر من خلال ما يعرف الآن بنموذج بوهر للذرة، حيث توجد الإلكترونات فقط في مدارات محددة بدقة.
1913
قدَّم هنري موزلي (اعتمادًا على أفكار أنطونيوس فان دن بروك السابقة) مفهوم العدد الذري لإصلاح أوجه القصور في الجدول الدوري لمندليف، والذي كان قائمًا على الوزن الذري.
اقترح فريدريك سودي مفهوم النظائر، أي العناصر التي لها نفس الخصائص الكيميائية ولها أوزان ذرية مختلفة.
توسَّع جوزيف جون طومسون في أعمال فلهلم فيين، وأوضح أن الجسيمات المشحونة يمكن فصلها عن طريق نسبة الكتلة إلى الشحنة، وهي تقنية تُعرف باسم مطيافية الكتلة. 1916
1921
وضع أوتو شتيرن ووالتر كيرلاخ مفهوم الدوران الميكانيكي الكمومي في الجسيمات دون الذرية.
1923
نشر جيلبرت نيوتن لويس ومرلي راندال كتاب (الديناميكا الحرارية والطاقة الحرة للمواد الكيميائية)، وهي أوَّل دراسة حديثة عن الديناميكا الحرارية الكيميائية.
طوَّر جيلبرت نيوتن لويس نظرية الإلكترونات الزوجية لشرح تفاعلات الحمض مع القاعدة.
1924
قدَّم لويس دي بروي النموذج الموجي للبنية الذرية، بناءًا على مفهوم ازدواجية الموجة والجسيم. 1925
طوَّر فولفغانغ باولي (مبدأ الاستبعاد)، والذي ينص على أنه لا يمكن أن يوجد إلكترونين حول نواة واحدة ويكون لهما نفس الحالة الكمومية، كما هو موصوف بأعداد الكم الأربعة.
1926
نشر لينوس باولنج ، وهي مبادئ أساسية لاستخدام علم دراسة البلورات بالأشعة السينية لاستنتاج شكل بنية الجزيئات.
1931
اقترح إريك هوكل ما يسمى بـ قاعدة هوكل، التي تشرح متى تَكونُ للجزيئات الحلقية خصائص عطرية.
اكتشف هارولد يوري عنصر الديوتيريوم عن طريق التقطير الجزئي للهيدروجين السائل.
1932
اكتشف جيمس تشادويك (النيوترون). 1932-1934
تمكّن لينوس باولنغ وروبرت موليكن من قياس الكهرسلبية، وابتكرا المقاييس التي لا زالت تحمل اسميهما حتى اليوم.
1935
1937
أنجز كارلو بيرير وإميليو سيغري أول تصنيعٍ ناجح ومؤكد لعنصر التكنيشيوم (أول عنصر مُنتَج صناعياً) لملء فراغ في الجدول الدوري. على الرغم من وجود جدل في الوسط العلمي بأن هذا العنصر قد يكون صُنع في وقتٍ مبكر من عام 1925 من قبل والتر نوداك وآخرين.
طور طريقة لتفكيك البترول على نطاق صناعي، مما أدى إلى تطوير أول مصفاة نفط حديثة.
أنتج كل من بيوتر كابيتسا و و غاز الهيليوم فائق البرودة، وهو أول سائل فائق البرودة له درجة لزوجة تساوي صفر. 1938
اكتشف أوتو هان عملية الانشطار النووي في اليورانيوم والثوريوم.
1939
نشر لينوس باولنغ كتاب (طبيعة الروابط الكيميائية)، وهو تجميع لعقود من العمل على الترابط الكيميائي. ويعتبر من أهم النصوص الكيميائية الحديثة. يحتوي الكتاب على شرح لـ التهجين المداري والروابط التساهمية والرابطة الأيونية باستخدام مفهوم الكهرسلبية، وطريقة استخدام الرنين لشرح بنية ذرة البنزين.
1940
اكتشف إدوين ماكميلان وفيليب هـ. أبيلسون (النبتونيوم)، وهو أول وأخف عنصر مركب من عنصر ما بعد اليورانيوم وُجد في منتجات انشطار اليورانيوم. وجد ماكميلان مختبرًا في جامعة كاليفورنيا وهو ما ساهم في اكتشاف العديد من العناصر والنظائر الجديدة. 1941
طوَّر غلين سيبورغ أعمال إدوين ماكميلان وأنشأ نوى ذرية جديدة. وهي طريقة رائدة في التقاط النيوترونات واستخدمت لاحقًا من خلال تفاعلات نووية أخرى. يعتبر غلين سيبورغ الباحث الرئيسي (أو المشارك) في اكتشاف تسعة عناصر كيميائية جديدة، وعشرات النظائر الجديدة للعناصر الموجودة.
1945
أجرى كل من و  وتشارلز كوريل أول تجربة مُؤكدة لتصنيع البروميثيوم، وملء آخر فراغ في الجدول الدوري.
1945-1946
طوَّر فيليكس بلوخ وإدوارد ميلز بورسيل طريقة الرنين المغناطيسي النووي، وهي تقنية تحليلية مهمة في توضيح بنية الجزيئات، وخاصة في الكيمياء العضوية.
1951
استخدم لينوس باولنغ علم دراسة البلورات بالأشعة السينية لاستنتاج البنية الجزيئية الحيوية للبروتينات.
1952
يعتبر آلان والش رائدًا في مجال مطيافية الامتصاص الذري، وهو أسلوب كمي هام في التحليل الطيفي يسمح للمرء بقياس تركيزات مُعيَّنة من مادة في خليط.
اكتشف روبرت وودورد وجوفري ولكنسون وإرنست فيشر بنية الفيروسين، وهو أحد الاكتشافات الأساسية في مجال الكيمياء العضوية الفلزية.
1953
اقترح جيمس واتسون وفرنسيس كريك بُنية الحمض النووي، مما فتح المجال لنشوء علم الأحياء الجزيئي. 1957
اكتشف ينز سكو (مضخة الصوديوم والبوتاسيوم)، وهو أول إنزيم ناقل للأيونات.
1958
استخدم ماكس بيروتس وجون كندرو علم دراسة البلورات بالأشعة السينية لتوضيح بنية البروتين، وتحديدًا الميوغلوبين في حيوان حوت العنبر.
1962
صنع نيل بارتليت مركب سداسي فلوروبلاتينات الزينون، موضحًا لأول مرة أنَّ الغازات النبيلة يمكن أن تُشكِّل مركبات كيميائية.
لاحظ جورج أولاه ظهور الكاتيون الكربوني أولاً من خلال التفاعلات فائقة الحموضة.
أجرى ريتشارد إرنست مجموعة تجارب أدت لاحقًا إلى تطوير تقنية تحويل فورييه. ساهمت هذه التقنية في تطوَّر التصوير بالرنين المغناطيسي.
وضع روبرت بيرنز ورولد هوفمان ما يسمى بـ ، التي تستخدم تناظر المدارات الجزيئية لشرح الكيمياء الفراغية للتفاعلات الكيميائية. 1966
اكتشف كل من وريوجي نويوري أول مثال على التخليق الانتقائي التماثلي (الهدرجة) باستخدام مركب معدني إنتقالي يدوي محدد هيكليًا بشكل جيد.
1970
طوَّر جون بوبل وهو برنامج كومبيوتر سهَّل بشكل كبير الكيمياء الحاسوبية.
1971
قدَّم إيف شوفان شرحًا لآلية التفاعل الكيميائي للأولفين.
1975
اكتشف كارل باري شاربلس تفاعلات الأكسدة الانتقائية الفراغية بما في ذلك ، ، تفاعل شاربلس لإضافة الأمين الأكسجينية. 1985
اكتشف كل من هارولد كروتو وروبرت كيرل وريتشارد سمولي (الفوليرين)، وهو نوع من جزيئات الكربون الكبيرة تشبه القبة الجيوديسية التي صممها المهندس المعماري ر.بكمينستر فولر.
1991
مطبخ ماهاراشترا
مطبخ ماهاراشتري أو الماراثى هو مطبخ الشعب الماراثى من ولاية ماهاراشترا الهندية لها سمات مميزة، مع مشاركة الكثير مع المأكولات الهندية الأخرى. تقليدياً، اعتبر سكان ماهاراشترا أن طعامهم أكثر قسوة من غيرهم. تشمل مأكولات ماهاراشترا أطباق خفيفة وحارة. القمح والأرز والجوار والبجري والخضروات والعدس والفواكه من المواد الغذائية الأساسية. غالبًا ما يتم تقديم الفول السوداني والكاجو مع الخضار. كانت اللحوم تُستخدم تقليديا بشكل قليل أو فقط من قبل الأثرياء حتى وقت قري، بسبب الظروف الاقتصادية والثقافة تأثر سكان الحضر في المدن الكبرى مثل مومباي وبيون وغيرها بالمطبخ من أجزاء أخرى من الهند وخارجها. على سبيل المثال، أطباق Udupi idli و dosa، بالإضافة إلى الأطباق الصينية والغربية، تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي وفي المطاعم.
التسلسل الزمني لتاريخ الكيمياء
القرن العشرين
استخدم المجهر الإلكتروني لاكتشاف نوعٍ من الفوليرين الأسطواني المعروف باسم أنبوب الكربون النانوي، على الرغم من وجود محاولات سابقة في هذا المجال منذ عام 1951. هذه المادة هي عنصر مهم في مجال تكنولوجيا النانو.
1994
مطبخ ماهاراشترا
تشمل أطباق ماهاراشترا المميزة ukdiche modak و aluchi patal bhaji و Thalipeeth.
التسلسل الزمني لتاريخ الكيمياء
القرن العشرين
إنتاج أول مركب من التاكسول (باكليتاكسيل) بواسطة روبرت هولتون وفريقُه العلمي.
1995
مطبخ ماهاراشترا
الوجبات العادية والأطباق الأساسية
نظرًا لأنهم يشغلون مساحة شاسعة مع اختلافات جغرافية متميزة وتوافر الطعام، فقد أنتج شعب الماراثى من مناطق مختلفة مطبخًا متنوعًا. يمتد التنوع إلى مستوى الأسرة لأن كل عائلة تستخدم مزيجها الفريد من التوابل والمكونات. لا يكره غالبية سكان ولاية ماهاراشتري تناول اللحوم والأسماك والبيض، ومع ذلك، فإن النظام الغذائي الأساسي لمعظم الناس هو نباتي لاكتو. العديد من المجتمعات مثل البراهمة أو أعضاء طائفة فاركاري تتبع فقط النظام الغذائي النباتي اللاكتو. عادة ما يكون الطعام الأساسي التقليدي في ديش (هضبة ديكان) هو البهاكري والخضروات المطبوخة المتبلة والدال والأرز. ومع ذلك، يفضل سكان شمال ماهاراشترا وسكان المدن روتي أو شباتي، وهو خبز عادي مصنوع من القمح. في منطقة كونكان الساحلية الأرز هو الغذاء الأساسي التقليدي. يستخدم حليب جوز الهند وجوز الهند الرطب في العديد من الأطباق. المجتمعات الماراثية الأصلية في مومباي وشمال كونكان لديها مطبخها المميز الخاص في جنوب كونكان، بالقرب من مالفان، تم تطوير مطبخ مستقل آخر يسمى مطبخ مالفاني، وهو في الغالب غير نباتي. كومبدي فادي ومستحضرات السمك والمخبوزات تحظى بشعبية أكبر هناك في منطقة Vidarbha يتم استخدام القليل من جوز الهند في الاستعدادات اليومية ولكن يتم استخدام جوز الهند الجاف والفول السوداني في أطباق مثل السافجي الحارة، وكذلك في أطباق لحم الضأن والدجاج.تعتمد أطباق نباتية اللاكتو في ماهاراشترا على خمس فئات رئيسية من المكونات تشمل الحبوب والبقوليات والخضروات ومنتجات الألبان والتوابل
التسلسل الزمني لتاريخ الكيمياء
القرن العشرين
أنتج كل من إيريك كورنيل وكارل ويمان (تكاثف بوز-أينشتاين)، وهي مادة تُظهر خصائص ميكانيكا الكم على مقياسٍ يُرى بالعين المجردة.
1999
مطبخ ماهاراشترا
بقوليات
تعتمد الأطباق الأساسية في المطبخ على مجموعة متنوعة من الخبز المسطح والأرز يمكن أن يكون الخبز المسطح قائمًا على القمح، مثل غاديتشي بولي ثلاثي الزوايا التقليدي أو خبز الشاباتي المستدير الأكثر شيوعًا في المناطق الحضرية. Bhakri هو خبز فطير مصنوع من الحبوب مثل الراجي أو الدخن أو الباجرا أو البجري أو الجواري - ويشكل البهاكري جزءًا من الوجبات اليومية في المناطق الريفية
الدخن
تقليديا، كانت الحبوب الأساسية لهضبة ديكان الداخلية هي الدخن والجواري والباغري.تنمو هذه المحاصيل بشكل جيد في هذه المنطقة الجافة والمعرضة للجفاف. في منطقة كونكان الساحلية، يتم استخدام الدخن الإصبع المسمى راجي للبخري. كانت الوجبة الأساسية لفقراء الريف بسيطة مثل الباجرا بهاكري مصحوبة ببصل نيئ أو صلصة جافة أو طحين دقيق يسمى جونكا. أصبح الآن Jhunka مع bhakri طعام الشارع الشعبي في ولاية ماهاراشترا
التسلسل الزمني لتاريخ الكيمياء
القرن العشرين
حصل أحمد زويل على جائزة نوبل في الكيمياء عن اختراعه لكاميرا لتحليل الطيف تعمل بسرعة الفيمتوثانية (Femtosecond Spectroscopy)، ودراسته للتفاعلات الكيميائية باستخدامها، ليصبح بذلك أول عالم عربي مصري يفوز بجائزة نوبل في الكيمياء.
2009
مطبخ ماهاراشترا
قمح
أدت زيادة التحضر في منطقة ماهاراشترا إلى زيادة شعبية القمح. يستخدم القمح في صنع الخبز المسطح الذي يسمى شباتي ثلاثي الزوايا غاديتشي بولي النسخة المقلية التي تسمى بوري أو الباراتا السميكة. يستخدم القمح أيضًا في العديد من الخبز المسطح المحشو مثل Puran poli و Satorya بالسكر والخويا (الحليب المجفف) عجينة القمح في منزل ماهاراشترا كما يتم صنع خبز القمح المسطح بحشوات نباتية مثل البازلاء والبطاطس وغرام دال كان ماندي أحد أنواع الخبز القديمة المرغوبة. كما هو الحال مع الأرز يصاحب الخبز المسطح وجبة من الخضار أو منتجات الألبان
أرز
الأرز هو الغذاء الأساسي في المناطق الريفية في منطقة كونكان الساحلية ولكنه أيضًا شائع في جميع المناطق الحضرية كانت الأصناف المحلية مثل أمبموهار العطرة شائعة في غرب ولاية ماهاراشترا. في معظم الحالات، يُسلق الأرز من تلقاء نفسه ويصبح جزءًا من وجبة تتضمن عناصر أخرى. طبق شائع هو فاران بهات حيث يخلط الأرز المطهو على البخار مع الدال العادي المحضر مع البازلاء وعصير الليمون والملح والسمن. الخيشدي هو طبق أرز شهير مصنوع من الأرز ومونج دال والتوابل. للمناسبات الخاصة، هناك طبق يسمى «مصليبات» محضر من الأرز والبهارات والخضروات.
الالبان
الحليب مهم كغذاء أساسي. يحظى حليب البقر وحليب الجاموس بشعبية كبيرة. يستخدم الحليب بشكل أساسي للشرب أو للإضافة إلى الشاي أو القهوة أو لصنع الضاحي (الزبادي) وعادةً يتم صنع الزبادي يوميًا باستخدام زبادي اليوم السابق كمزرعة جرثومية أولية لتخمير الحليب. يتم استخدام الضاحي كصلصة للعديد من أطباق السلطة أو الكوشيمبير، لتحضير قاضي، لتحضير اللبن الرائب (تاك) أو كطبق جانبي في الثالي. يستخدم اللبن الرائب في مشروب يسمى ماتا عن طريق مزجه مع التوابل. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الكاري. الحليب هو أيضًا العنصر الأساسي للزبدة والسمن (الزبدة المصفاة).
خضراوات
حتى وقت قريب، لم تكن الأطعمة المعلبة أو المجمدة متوفرة على نطاق واسع في الهند. لذلك، تعتمد الخضار المستخدمة في الوجبة بشكل كبير على التوافر الموسمي. في ولاية ماهاراشترا، الربيع (مارس-مايو) هو موسم الكرنب والبصل والبطاطس والبامية والجوار والتوندالي shevgyachya shenga ، dudhi نخاع وبادوال. خلال موسم الرياح الموسمية (يونيو - سبتمبر) تتوفر الخضار الورقية الخضراء، مثل الو (الماراثى: आळू)، أو القرع مثل الكارل والدودكا والباذنجان. تتوفر الفلفل الحار والجزر والطماطم والقرنبيط والفاصوليا والبازلاء الفرنسية في المناخ الأكثر برودة من أكتوبر إلى فبراير في فصل الشتاء، عندما تكون الذرة الرفيعة (Jwari) لا تزال طرية جدًا والخضراء، يتم استخدام الذرة المحمصة عن طريق تحميص الرأس بالكامل على نار الفحم. تستخدم الخضار عادة في صنع الباجيس (الحساء الهندي). يصنع بعض البهاجي من خضروات واحدة، بينما يصنع البعض الآخر من مزيج. يمكن أن يكون Bhaajis «جافًا» مثل القلي السريع أو «الرطب» كما هو الحال في الكاري المعروف. على سبيل المثال، يمكن استخدام أوراق الحلبة مع مونج دال أو البطاطس لعمل البهاجي الجاف أو خلطها بدقيق البيزان واللبن لتحضير الكاري يتطلب Bhaaji استخدام غودا ماسالا، الذي يتكون من مزيج من البصل والثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والكركم وبذور الخردلاعتمادًا على طبقة الأسرة أو التقاليد الدينية المحددة، قد يتم استبعاد البصل والثوم. على سبيل المثال، يمتنع عدد من المجتمعات الهندوسية من أجزاء كثيرة من الهند عن أكل البصل والثوم تمامًا خلال فترة تشاتورماس، والتي تعادل إلى حد كبير موسم الرياح الموسمية.
الخضار الورقية مثل الحلبة، القطيفة، الشمندر، الفجل، الشبت، الكولوكاسيا، السبانخ، العمبادي، الحميض (Chuka in Marathi)، chakwat ، القرطم (Kardai in Marathi) و tandulja إما مقلي (باهاجي) أو يصنع في حساء (باتال باجي) باستخدام اللبن والطحين. تستخدم العديد من الخضروات في تحضير السلطة تسمى كوشيمبير أو رايتا معظمها يحتوي على ضاحي (الزبادي) كمكون رئيسي آخر. تشمل Koshimbirs الشعبية تلك التي تعتمد على الفجل والخيار والطماطم والبصل. تتطلب العديد من أنواع الريتا السلق أو التحميص المسبق للخضروات كما في حالة الباذنجان. تشمل رايتا الشعبية تلك التي تعتمد على الجزر والباذنجان واليقطين والدودي والشمندر على التوالي
الزيوت والدهون
يعتبر زيت الفول السوداني وزيت عباد الشمس من الزيوت المفضلة للطهي ومع ذلك يتم استخدام زيت عباد الشمس وزيت بذرة القطن أيضًا. غالبًا ما تستخدم الزبدة الموضحة (تسمى السمن) لنكهتها المميزة وتقدم مع بوران بولي وفاران باهات وشباتي والعديد من الأطباق الأخرى. عادة ما يتم تقديم زبدة منزلية طازجة مع البكري
بهارات وأعشاب
اعتمادًا على المنطقة والدين والطائفة، يمكن أن يكون طعام ماهاراشترا خفيفًا إلى حار للغاية. تشمل التوابل الشائعة أسافويتيدا، والكركم، وبذور الخردل، والكزبرة، والكمون، وأوراق الغار المجففة، ومسحوق الفلفل الحار. تشمل المكونات المستخدمة بشكل خاص لمزيج توابل الكالا أو المسالا السوداء القرفة والقرنفل والفلفل الأسود والهيل وجوزة الطيب تشمل خلطات التوابل الأخرى الشائعة في المطبخ جودا ماسالا وكولهابوري ماسالا. الأعشاب الشائعة لإضفاء النكهة أو لتزيين طبق تشمل أوراق الكاري وأوراق الكزبرة. تتطلب العديد من وصفات الكاري الشائعة الثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. تشمل المكونات التي تضفي نكهة حامضة على الطعام الزبادي والطماطم ومعجون التمر الهندي والليمون وجلد الأمسول. أو المانجو غير الناضج
لحم ودواجن
يعتبر الدجاج والماعز من أشهر مصادر اللحوم في مطبخ ماهاراشترا. البيض شائع ويأتي حصريًا من مصادر الدجاج. تستهلك الأقليات المسيحية وبعض مجتمعات الداليت لحوم البقر والخنازير بشكل أساسي ومع ذلك، لا تشكل هذه جزءًا من مطبخ ماهاراشترا التقليدي
مأكولات بحرية
تعد المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا للعديد من المجتمعات الساحلية في كونكان. تعتمد معظم الوصفات على الأسماك البحرية والقريدس وسرطان البحر. يحظى مطبخ Malvani المتميز من أطباق المأكولات البحرية بشعبية. تشمل أصناف الأسماك الشهيرة بطة بومباي بومفريت، بانجدا، راواس، وسورماي (كينج فيش). يتم تحضير وصفات المأكولات البحرية بطرق مختلفة مثل الكاري، أو القلي في المقلاة، أو طهي أوراق الموز بالبخار.
مكونات متنوعة
تشتمل المكونات الأخرى على بذور الزيت مثل الكتان والكرالي جوز الهند والفول السوداني واللوز والكاجو. يستخدم مسحوق الفول السوداني والمكسرات الكاملة في العديد من المستحضرات بما في ذلك الصلصة والكوشيمبير والباجي. تستخدم المكسرات الأكثر تكلفة (اللوز والكاجو) في الأطباق الحلوة. تستخدم بذور الكتان والكرالي في صنع الصلصات الجافة. تقليديا، تم استخدام الجاغري القائم على قصب السكر كعامل تحلية، ولكن تم استبداله إلى حد كبير بسكر القصب المكرر. تستخدم الفاكهة مثل المانجو في العديد من الاستعدادات بما في ذلك المخللات والمربيات والمشروبات والأطباق الحلوة. كما يستخدم الموز والجاك فروت في العديد من الأطباق.
القوائم النموذجية
تحتوي القوائم الحضرية عادةً على القمح على شكل شباتي وأرز عادي كمواد أساسية الأسر الريفية التقليدية لديها الدخن على شكل البهاكري في سهول ديكان والأرز على الساحل. تشمل عناصر الإفطار النموذجية Misal و pohe و upma و sheera و sabudana khichadi و thalipeeth. في بعض الأسر، يُقلى الأرز المتبقي من الليلة السابقة بالبصل والكركم وبذور الخردل على الإفطار، مما يجعل الفودنيشا بهات. عناصر الإفطار الغربية النموذجية مثل الحبوب والخبز المقطّع والبيض، بالإضافة إلى عناصر جنوب الهند مثل idli و dosa تحظى بشعبية أيضًا. يتم تقديم الشاي أو القهوة مع الإفطار
قوائم غداء وعشاء حضرية
تحتوي أطباق الغداء والعشاء النباتية في المناطق الحضرية على مزيج من: خبز القمح المسطح مثل جباتي دائري أو غاديشي بولي (شباتي ثلاثي الطبقات)
رز مسلوق سلطة أو كوشيمبير على أساس البصل أو الطماطم أو الخيار باباد أو الوجبات الخفيفة ذات الصلة مثل ساندج وكرديا وسابودانا بابديا صلصة جافة أو طازجة أو مانجو أو مخلل ليمون
حساء عمتي أو فاران على أساس toor dal أو dals أو kadhi الأخرى. عندما يكون usal جزءًا من القائمة، فقد يتم حذف aamti. الخضار مع المرق حسب التوافر الموسمي مثل نباتات البيض أو البامية أو البطاطس أو القرنبيط
الخضار الورقية الجافة مثل السبانخ يعتمد على البقوليات الكاملة المنبثقة أو غير المزروعة بصرف النظر عن الخبز والأرز والصلصة، يمكن استبدال العناصر الأخرى. قد تجمع العائلات التي تأكل اللحوم والأسماك والدواجن بين الأطباق النباتية وغير النباتية، مع بقاء الأرز والشباتي من المواد الغذائية الأساسية. المواد النباتية أو غير النباتية هي في الأساس غموس للخبز أو للخلط مع الأرز.