Ceviche (Substantiv, Deutsch)
Worttrennung: parts: Ce
vi
che
Aussprache: ipa: [seˈviːt͡ʃə]
rhymes: iːt͡ʃə
Grammatik: feminine
neuter
Herkunft: Das Wort ist dem gleichbedeutend spanischen ceviche ^(→ es), einer Nebenform zu cebiche ^(→ es), entlehnt. Die weitere Herkunft ist umstritten.
Dem Diccionario de la lengua española der Real Academia Española zufolge sei dieses Wort vielleicht aus dem Andalusischen Arabisch entlehnt. Dort ist bei Ibn Hišām al-Laḫmī († 1182) in seiner المدخل الى تقويم اللسان وتعليم البيان (DMG: al-madḫalu ilạ̄ taqwīmi 'l-lisāni wa-taʿlīmi 'l-bayāni) ‚Einführung in die Richtigstellung der Sprache und die Lehre der Redekunst‘ die im Volksmund gebräuchliche Form السُّكْباجُ (DMG: as-sukbāǧu)^(→ar) belegt, die ihm zufolge die Bezeichnung “لبعضِ الأطعمةِ„ (DMG: li-baʿḍi 'l-aṭʿimati) ‚für einige Speisen‘ ist, deren Bedeutung Corriente allerdings mit ‚pickle sauce‘ angibt. Bei dem Wort handelt es sich um eine mundartliche Form zu arabischem سِكْبَاج (DMG: sikbāǧ)^(→ar) (vergleiche spanisches escabeche ^(→ es)). Dem Arabic-English Lexicon von Lane zufolge bezeichnete dieses bei den antiken Autoren ein auf Essig basiertes ‚well-known kind of food‘, nämlich ‚flesh-meat cooked with vinegar‘. Es wurde auch als ‚a sort of food composed of flesh-meat, wheat-flour, and vinegar‘ beziehungsweise ‚a sort of food composed of flesh-meat cut in pieces, (to which are afterwards added raisins, a few figs, and some vetches) with vinegar and honey, or acid syrop‘ beschrieben. Bei dem Wort soll es sich um ein arabisiertes persisches Wort handeln. Dieses solle zusammengesetzt sein aus dem persischen Wort سِكْ (DMG: sik)^(→ fa) ‚vinegar‘ und der arabisierten Form بَاج (DMG: bāǧ)^(→ar) des persischen Wortes بَاهَا (DMG: bāhā)^(→ fa), das ‚“a sort”, or “species” of food, or viands‘ bezeichnete. Andererseits soll es eine Nebenform zu arabischem سِكْبَا (DMG: sikbā)^(→ar) sein, einer Entlehnung aus dem Mittelpersischen (Pahlavi) und seinerseits ein Determinativkompositum aus den Substantiven سِكْ (DMG: sik)^(→ fa) ‚vinegar‘ und بَا (DMG: bā)^(→ fa) ‚spoon-meat‘, das auch im modernen Persisch in der Bedeutung ‚spoon-meat with vinegar‘ beziehungsweise ‚dish made of meat, wheat-flour, and vinegar‘ fortlebt.
Dem Comprehensive Dictionary of the Spanish Language zufolge soll es sich bei dem Wort um eine Ableitung zum spanischen Substantiv cebo ^(→ es) handeln, das auf lateinisches cibus ^(→ la) zurückgeht.
Der peruanische Koch Virgilio Martínez und seine Koautorin Luciana Bianchi hingegen verweisen einerseits auf Sivinche, dem Namen einer peruanischen Stadt in Arequipa. Ein nach dieser Stadt benanntes Rezept für marinierte Garnelen, sivinche ^(→ es), wurde 1867 in dem arequipischen Kochbuch La mesa peruana o sea el libro de las familias veröffentlicht. Andererseits könne das Wort auch dem Quechua entstammen, in dem siwichi ^(→ qu) ‚frischer Fisch‘ bedeuten soll.
Bedeutungen: examples: text: „‚Ceviches‘, rohe nur mit der Säure von Zitrusfrüchten gegarte Meerestiere, sind das Atout der Küche.“
text: „Und unweit der Verbotenen Stadt hat er gerade ein südamerikanisches Restaurant aufgemacht, das wegen seines extravaganten Interieurs und seiner köstlichen Ceviches bereits jetzt in aller Munde ist.“
text: „Das Ceviche mit Salz und Pfeffer würzen, in den gesäuberten Muschelschalen anrichten und servieren.“
text: „Die aus Peru stammende Ceviche ist ein Renner in der internationalen Fischküche geworden!“
glosses: (ursprünglich aus Peru stammendes und dort als Nationalgericht geltendes) Gericht aus rohem und in kleine Stücke geschnittenem Fisch – oder Meeresfrüchten –, der in einer Marinade aus Zitronen oder Limetten, Zwiebeln, Salz und Knoblauch zubereitet ist
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topics: food
Formen: form: Seviche
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Übersetzungen: lang: Englisch
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