Alimentos Ciencia e Ingeniería 16-1

Hemos empezado a vivir los inicios del Tercer Milenio y constituye por lo tanto un gran reto, ser parte de la sociedad del conocimiento, porque exige estar preparados para avanzar en los grandes cambios que ha significado el desarrollo de la informacion, la globalizacion en todas sus instancias y el avance continuo y sin retorno de la investigacion cientifica y tecnologica. Ante el avance arrollador de estos factores la Universidad definitivamente sera el vinculo preponderante que con una nueva vision de futuro sea dinamica, investigadora, creadora y que sea capaz de producir transformaciones fundamentales para el desarrollo. Las Universidades y todos quienes hacen investigacion no pueden quedar fuera del impacto social que significa una nueva sociedad globalizada con un reacomodo acelerado de los movimientos politicos, economicos y culturales y que por supuesto afecta a las organizaciones en su ambito de formacion educativa. Por lo senalado la Universidad Ecuatoriana y su futuro dependera de la capacidad de transformacion, innovacion y aporte a una sociedad tan cambiante y que debemos estar preparados para dar respuesta a los grandes desafios de una epoca exigente como la que nos ha tocado vivir. Por otro lado nuestro compromiso debe consistir en la vinculacion estrecha y permanente con la colectividad, que permita impulsar procesos de desarrollo con la intervencion protagonica de los sectores sociales, productivos, economicos e instituciones publicas y privadas, y que trabajando juntos impulsemos la construccion de un mundo diferente, con una vision compartida y con un liderazgo moral que pueda garantizar su accionar en todos los niveles. Ante estos acontecimientos Iberoamerica debe tener propuestas claras para avanzar en los diversos campos del conocimiento y que alentador resulta para la humanidad la investigacion y aplicacion de nuevos conceptos para la tecnificacion y desarrollo de innovadores procesos en el campo de la Ingenieria de Alimentos en todas sus especialidades y que empieza desde el mejoramiento de los suelos, y avanzan con la produccion de alimentos y nuevas tecnologias para imprimir calidad al servicio del hombre. En el Ecuador, la formacion profesional para el procesamiento y produccion de alimentos fue llevada al campo de la ingenieria por iniciativa de la Universidad Tecnica de Ambato. Esta labor academica permitio hacer que la ciencia y la tecnologia, como fundamentos de la ingenieria, contribuyan al mejoramiento de la produccion industrial y la comercializacion de alimentos en nuestro pais. Alimentos Ciencia e Ingenieria. Vol. 1 6(1) 1 La ingenieria en alimentos debe responder fundamentalmente a dos problemas de especial importancia. Por un lado realizar una produccion en volumenes suficientemente altos y con costos que permitan atender la demanda de la poblacion en sus diferentes estratos diferenciados por distinta capacidad adquisitiva. En el caso de Ecuador la poblacion crece con tasas relativamente elevadas; a esta realidad debe agregarse la desnutricion que al igual que otros paises subdesarrollados se mantienen en niveles altos. El segundo problema es satisfacer las exigencias de un mercado dinamico caracterizado por la innovacion. Continuamente aparecen nuevos productos, nuevas presentaciones, nuevos envases, etc., a lo que debe agregarse las innovaciones tecnologicas que se incorporan los procesos productivos y que no son percibidos por el consumidor. Esto constituye un reto para la industria alimentaria expuesta a la competencia de otros paises en un mundo globalizado. Este VI Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos, por su Convocatoria y participacion de diferentes personalidades de tantos paises amigos incrementara a no dudarlo los vinculos suficientemente fuertes entre la sociedad y los procesos de investigacion cientifica, analisis tecnologico y difusion del pensamiento creador. Desde nuestra Universidad Tecnica de Ambato pionera de la Ingenieria en Alimentos en el Ecuador se difundira a no dudarlo a todos los confines del planeta el pensamiento creador de gente que considera que a traves del conocimiento tendremos siempre un mundo mejor.