Influence of Self-Efficacy on Fat-Related Dietary Behavior in Chinese Americans.

English: The purpose of this study was to describe the relationship between self-efficacy and fat-related dietary behavior among a sample of first and second generation Chinese Americans living in New York City. A survey questionnaire was administered to a purposive sample of 743 Chinese Americans, ranging from ages 21 to 73. The questionnaire measured self-efficacy, fat-related dietary behaviors, demographic factors, and variables from social psychological theories. In the U.S.-born sample, self-efficacy was the premier variable contributing to 33% of the variability of behavioral intention. In the foreign-born sample, attitude, overall health concern, and self-efficacy contributed to a total variance of 58% for behavioral intention. In this group, attitude, perceived barriers and self-efficacy contributed to 19% of the variance of a combined index of fat reduction behaviors. For the entire sample, self-efficacy was significantly related to this dietary index (r =.36, p<.001). First generation individuals scored higher on behaviors related to replacing high-fat foods with fruit and vegetables, and self-efficacy items related to low-fat food purchase. Second generation individuals scored higher on self-efficacy items related to using less oil in food preparation. Nutrition educators need to acknowledge the role of self-efficacy as a salient predictor of dietary behavior in Chinese Americans. Spanish: El proposito de este estudio es describir la relacion entre eficacia personal (capacidad para hacer algo) y comportamiento nutricional relacionado al consumo de grasa entre una muestra de primera y segunda generacion de personas Estadounidenses de descendencia China viviendo en la ciudad de Nueva York. Una encuesta fue administrada a una muestra especifica de 743 Chinos-Estadounidenses de 21 a 73 anos de edad. La encuesta mide eficacia personal, comportamiento relacionado al consumo de grasa en la dieta, y variables de teorias psicosociales. De las personas nacidas en Estados Unidos, eficacia personal era la variable principal, contribuyendo a 33% de la variabilidad de la intencion de comportarse de alguna manera. Del grupo de personas nacidos en el extranjero, actitud, preocupacion general de salud, y eficacia personal contribuyen a una variancia total de 58% para la intencion de comportamiento. De este grupo, actitud, barreras percibidas, y eficacia personal contribuyen con 19% de la variancia de un indice combinado de comportamiento de reduccion de consumo de grasa. Para todo el muestreo, eficacia persona era significativamente relacionada al indice nutricional (r =.36, p<.001). Individuos de la primera generacion sacaron una puntuacion mas elevada en comportamientos relacionados a reemplazar comidas altas en grasa con frutas y vegetales, y factores de eficacia personal relacionados a la compra de comida baja en grasa. Individuos de segunda generacion sacaron mayor puntaje de factores de eficacia personal relacionados la utilizacion de menos grasa en la preparacion de alimentos. Educadores de nutricion deben considerar factores de eficacia personal en la prediccion del comportamiento nutricional de Chinos Estadounidenses.