Buffalo Gourd Root Starch. Part III. Effects of Plant Age and Spacing upon the Physico‐chemical and Rheological Properties

Buffalo gourd (Cucurbita foetidissima HBK) starch was previously shown to have potential for incorporation in food products. As annual cropping systems have been suggested to produce the highest starch yield per unit of land and time, a study of the effects of plant age and spacing upon the physico-chemical and rheological properties was undertaken. Root starch content reached a plateau level (18% of fresh weight) near 2.5 months of growth in 1979, but continued to increase up to 4.5 months of age in 1981. Substantial changes among samples of different age and spacing for other compositional parameters were not observed. However, vine senescense was associated with a decrease in starch level and a concomitant rise in free sugar content. Proximate analysis of starches revealed little variation among samples. Mean granule diameters appeared to increase with increasing plant age. Patterns among samples associated with water binding capacity, alkali number, iodine affinity, inherent viscosity, or gelatinization temperature were not recognized. Internal organization of components within the granule appeared to decrease with increased plant age as shown by the parameters of swelling power, percent solubility, initial pasting temperature, and initial viscosity at 95 °C. All samples formed well developed pastes, which increased viscosity upon cooling, with final gel strength being independent of plant age or spacing. Buffelkurbis-Wurzelstarke. Teil 3. Einflus des Pflanzenalters und der Pflanzweite auf die physikalisch-chemischen und rheologischen Eigenschaften. Wie sich bei vorherigen Versuchen gezeigt hat, ist Buffelkurbis-(Cucurbita foedidissima HBK)Starke als Zusatz zu Nahrungsmitteln geeignet. Da die jahrlichen Erntesysteme den hochsten Starkeertrag je Zeit- und Landeinheit einbringen sollen, wurde der Einflus von Pflanzenalter und Pflanzweite auf die physikalisch-chemischen und rheologischen Eigenschaften gepruft. 1979 erreichte der Starkegehalt der Wurzeln nach etwa 2,5 Monaten einen Hochstwert (18% des Frischgewichts), 1981 nahm er aber bis zu 4, 5 Monaten zu. Andere Parameter der Zusammensetzung zeigten zwischen Proben verschiedenen Alters und verschiedener Pflanzweite keine groseren Veranderungen. Es bestand jedoch ein Zusammenhang zwischen dem Alter der Pflanzen und der Abnahme des Starkegehalts und gleichzeitigen Zunahme des Gehalts an freien Zuckern. Die Analyse verschiedener Starkeproben zeigte nur geringe Schwankungen. Der durchschnittliche Durchmesser der Korner schien mit zunehmendem Pflanzenalter zuzunehmen. In bezug auf Wasserbindungsvermogen, Alkalizahl, Iodaffinitat, innere Viskositat und Verkleisterungstemperatur verhielten sich die verschiedenen Proben nach keinem bestimmten Muster. Die innere Struktur der Starkekorn-Bestandteile schien mit zunehmendem Pflanzenalter abzunehmen, was durch die Werte fur die prozentuale Loslichkeit, die Quellkraft, dieAnfangs-Verkleisterungstemperatur und die Anfangsviskositat bei 95 °C gezeigt werden konnte. Alle Proben bildeten glatte Pasten, deren Viskositat beim Kuhlen zunahm, wobei die Endfestigkeit des Gels von Pflanzenalter und Pflanzweite unabhangig war.