Multivariate relationship among pH, subcutaneous fat thickness, and color in bovine meat using canonical correlation analysis

espanolAntecedentes: El pH, espesor de la grasa subcutanea (SFT) y color, son variables importantes que definen las caracteristicas organolepticas de la carne de rumiantes. Sin embargo, su relacion multivariada en carne bovina permanece inexplorada hasta ahora. Objetivo: Investigar la relacion multivariada entre el pH, SFT y parametros de color en carne bovina mediante el analisis de correlacion canonica. Metodos: Se construyo una base de datos con 173 registros individuales de pH, SFT y parametros de color (a*: intensidad de color rojo, b*: intensidad de color amarillo y L*: luminosidad) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasilena (Raza: Nellore; cortes: acem, contrafile, fraldinha, patinho y picanha). La relacion multivariada entre las variables de color (a*, b* y L*) y las variables quimicas (pH y SFT) se exploro usando el procedimiento CANCORR de SAS. Resultados: Dos correlaciones canonicas entre las variables U (compuesta por a*, b* y L*; variables de color) y V (compuesta por pH y SFT; variables quimicas) fueron significativas (p portuguesAntecedentes: O pH, a espessura da gordura subcutânea (SFT) e a cor, sao variaveis importantes que definem as caracteristicas organolepticas da carne de ruminantes. No entanto, sua relacao multivariada em carne bovina ate o momento permanece inexplorada. Objetivo: Investigar a relacao multivariada entre o pH, SFT e os parâmetros de cor em carne bovina, utilizando a analise de correlacao canonica. Metodos: Foi construido um banco de dados contendo 173 registros individuais de pH, SFT e parâmetros de cor (a*: intensidade de cor vermelha, b*: intensidade de cor amarela y L*: luminosidade) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileira (Raca: Nellore; cortes: acem, contrafile, fraldinha, patinho e picanha). A relacao multivariada entre variaveis de cor (a *, b * e L*) e variaveis quimicas (pH e SFT) foi explorada usando o procedimento CANCORR do SAS. Resultados: Duas correlacoes canonicas entre as variaveis U (composta de a *, b * e L *, variaveis de cor) e V (composta de pH e SFT, variaveis quimicas) foram significativas (p EnglishBackground: pH, subcutaneous fat thickness (SFT), and color are fundamental variables to define the organoleptic characteristics of meat. However, multivariate relationships of those traits remain unexplored in bovine meat. Objective: To investigate the multivariate relationships among pH, subcutaneous fat thickness, and color parameters in bovine meat using canonical correlation analysis. Methods: A dataset containing 173 individual records of pH, SFT, and color parameters (a*: intensity of red color, b*: intensity of yellow color, and L*: lightness) from five Brazilian beef cut types (Breed: Nellore; cuts: acem, contrafile, fraldinha, patinho and picanha) was constructed. Multivariate relationships between color variables (a*, b*, and L*) and chemical variables (pH and SFT) were explored using the CANCORR procedure of SAS. Results: Two canonical correlations between U (a*, b*, and L*; color variables) and V (pH and SFT; chemical variables) variates were significant (p