ভসেজ পর্বতের ঠাণ্ডা, স্যাঁতসেঁতে এবং উত্তর-পশ্চিম দিকের বায়ু থেকে ভেসে আসা আ্যলসেসের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলো সাদা দ্রাক্ষারস তৈরি করার জন্য এক আদর্শ মাইক্রোক্লাইমেট উপভোগ করে, যেগুলো আস্থার সঙ্গে বারগেনডি ও বোরডিয়াক্সের বিখ্যাত মদগুলোর বিরুদ্ধে নিজেদের অধিকার বজায় রাখে।
আ্যলেসের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলো কখনো উত্তর-পশ্চিম দিক থেকে আসা হাওয়ার সংস্পর্শে আসেনি।