গাজপাচো (গাথ­পাট-চো উচ্চারণ করা হয়) হচ্ছে আন্দালুসিয়ার এক আবিস্কার, যা কিনা দারুণ গন্ধযুক্ত, ঠাণ্ডা এক সুপ, যার সাথে কাটা শসা, মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ এবং সিপেট (ক্রাউটন) যোগ করা হয়।
গাজপাচো হচ্ছে এমন এক স্যুপ যার কোন সবজি নেই।