সিটি ডি আজুর এবং করসিকা উভয়েরই স্বতন্ত্র ইতালীয় স্বাদ রয়েছে এবং পিরেনিসের উত্তর ঢালের লোকেরা তাদের স্প্যানিশ চাচাতো ভাই থেকে দক্ষিণে খুব আলাদা নয়।
ইতালি তার সীমানার বাইরে যেমন কর্সিকাকে প্রভাবিত করেছে।