অটোমান সুলতানদের রান্নাঘর থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হত এস. লেম্যানের সময়। ম্যাগনিফিসেন্টের সময় কেবল মাত্র ১৫০ টিরও বেশি অ্যাবারজিনের রেসিপি ছিল।
তারা ওই রান্নাঘরগুলোতে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করত।