মিন্টজ বলেন, আঞ্চলিক রান্নাগুলো আসল কারণ এগুলো স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে এবং যারা এটা খায়, রান্না করে, এই বিষয়ে তাদের মতামত থাকে এবং এই মতামতের সঙ্গে যুক্ত সংলাপে অংশ নেয়।
মূল জনসংখ্যা ছাড়া রান্না সত্য হতে পারে না, যা এতে প্রশ্রয় দেয়।