টাটকা শুকরের মাংসকে পেটে কাটা হয় এবং রান্না করা ও পরিবেশন করাকে সহজতর করার জন্য এটি স্কোর করা হয়।
টাটকা শূকরের মাংস কাটার আগে একজনের দুবার চিন্তা করা উচিত কারণ সেটা রান্না করাকে সাধারণত কঠিন করে তোলে।