একটি থিওরি হলো যে, মানুষ ঝাল খাবারের স্বাদ পেয়েছে তাদের অ্যান্টিফাঙ্গাল ও অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্যের কারণে।
একটি তত্ত্ব হল যে মানুষ তাদের ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া বিরোধী বৈশিষ্ট্যের কারণে ঝাল খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছে।