DOI: 10.5281/zenodo.15525558
title: Data from "Effects of Gelatin/Chitosan and Chitosan Active Films with Rice Bran Extract for the Preservation of Fresh Pork Meat"

description: INFORMACIÓN GENERAL-------------------

1. Título del conjunto de datos:Datos experimentales del estudio sobre películas activas de gelatina y quitosano con extracto de salvado de arroz para la conservación de carne de cerdo fresca

2. Autoría:Nombre: María Cabeza de Vaca MolinaInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: maria.cabeza@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0002-3723-9088Contribuciones: metodología, validación, análisis formal, visualización, redacción original, revisión y edición

Nombre: M. Rosario Ramírez BernabéInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: mariarosario.ramirez@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139Contribuciones: conceptualización, metodología, validación, análisis formal, investigación, recursos, supervisión, administración del proyecto, revisión y edición

Nombre: Javier Rocha PimientaInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: javier.rocha@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-1206-862XContribuciones: metodología, validación, revisión y edición

Nombre: David Tejerina BarradoInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: david.tejerina@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0001-6409-3865Contribuciones: metodología, validación, administración del proyecto

Nombre: Jonathan Delgado AdámezInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: jonathan.delgado@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-3481-9623Contribuciones: conceptualización, metodología, validación, análisis formal, investigación, recursos, supervisión, administración del proyecto, revisión y edición

3. Contacto:Nombre: Jonathan Delgado AdámezCorreo electrónico: jonathan.delgado@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-3481-9623

DESCRIPCIÓN-----------

1. Idioma del conjunto de datos:Español

2. Resumen:Este conjunto de datos contiene los resultados experimentales obtenidos en el marco del proyecto AGROSUSTMEAT. Se evalúa la eficacia de películas biodegradables a base de gelatina y quitosano, enriquecidas con extracto de salvado de arroz (RBE), sobre la conservación físico-química, microbiológica y antioxidante de carne de cerdo fresca. También se incluye información sobre propiedades de migración de compuestos bioactivos y actividad antimicrobiana in vitro.

3. Palabras clave:gelatina, quitosano, extracto de salvado de arroz, antioxidantes, antimicrobianos, conservación de carne, datos experimentales

4. Tipo de datos:Experimental data, Observation data, Aggregate data

5. Fecha de recogida de los datos:01-03-2024 - 30-04-2024

6. Fecha de publicación de los datos:27-05-2025

7. Financiación recibida:Proyecto: AGROSUSTMEAT (PID2020-11908)Financiado por: MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y FEDER (“Una manera de hacer Europa”)

8. Localización geográfica:Extremadura, España

INFORMACIÓN PARA EL ACCESO--------------------------

1. Licencia:CC-BY 4.0 Internacional

2. DOI:10.5281/zenodo.15525558

3. Publicación relacionada:Cabeza de Vaca, M., Ramírez-Bernabé, M. R., Rocha-Pimienta, J., Tejerina, D., & Delgado-Adámez, J. (2025). Effects of Gelatin/Chitosan and Chitosan Active Films with Rice Bran Extract for the Preservation of Fresh Pork Meat. Gels, 11(5), 338. https://doi.org/10.3390/gels11050338

VERSIÓN Y ORIGEN----------------

1. Fecha de última modificación:mayo de 2025

2. ¿Son datos derivados?:No

3. Datos adicionales relacionados:No aplicable

INFORMACIÓN METODOLÓGICA------------------------

1. Métodos:Películas desarrolladas con o sin extracto de salvado de arroz (0.3% o 0.5%) se aplicaron sobre carne de cerdo. Se analizaron parámetros como oxidación, color, cargas microbianas y actividad antioxidante. También se realizaron ensayos de migración y pruebas in vitro con patógenos modelo.

2. Procesamiento:Los datos se organizaron en hojas independientes según el tipo de análisis y se exportaron a archivos CSV para su análisis estadístico y reutilización.

3. Instrumentos:Colorímetro, kits para MDA y carbonilos, medios microbiológicos, espectrofotómetro ABTS.

4. Condiciones:Almacenamiento refrigerado y condiciones estandarizadas de laboratorio.

5. Control de calidad:Triplicado por muestra, validación interna, uso de controles y metodologías estandarizadas.

ESTRUCTURA DE LOS ARCHIVOS---------------------------

1. Archivos de datos (.csv):- Quitosano_FQ_Filetes.csv- Quitosano_Filetes_Micro.csv- Quitosano_Gelatina_Migraciones_.csv- Quitosano_Gelatina_AAT.csv- Quitosano_Antimicrob..csv

2. Diccionarios de datos (.csv):- diccionario_Quitosano_FQ_Filetes_COMPLETO.csv- diccionario_Quitosano_Filetes_Micro.csv- diccionario_Quitosano_Gelatina_Migraciones.csv- diccionario_Quitosano_Gelatina_AAT.csv- diccionario_Quitosano_Antimicrob.csv

3. Formato:Todos los archivos están en CSV (UTF-8) y son legibles por cualquier hoja de cálculo o software estadístico.

4. Relación entre archivos:Cada archivo recoge un bloque de análisis experimental con su correspondiente diccionario de variables.

INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA DATOS TABULADOS-------------------------------------------

Cada variable incluida en los conjuntos de datos está debidamente descrita en los diccionarios correspondientes. Para más información sobre unidades, categorías y significado de cada campo, consultar los archivos `.csv` de diccionario asociados.

MÁS INFORMACIÓN---------------Para consultas: jonathan.delgado@juntaex.es
description: Cabeza de Vaca, M., Ramírez-Bernabé, M. R., Rocha-Pimienta, J., Tejerina, D., & Delgado-Adámez, J. (2025). Effects of Gelatin/Chitosan and Chitosan Active Films with Rice Bran Extract for the Preservation of Fresh Pork Meat. Gels, 11(5), 338. https://doi.org/10.3390/gels11050338