DOI: 10.5281/zenodo.17247504
title: Molecular and technological characterization of lactic acid bacteria isolated from artisanal fresh cheeses: Raw data, images, and statistical analyses
title: Caracterización molecular y tecnológica de bacterias ácido lácticas aisladas de quesos frescos artesanales: Datos crudos, imágenes y análisis estadísticos

description: This dataset supports the article “Molecular and technological characterization of lactic acid bacteria isolated from artisanal fresh cheeses.”It includes a compressed folder (LAB_dataset_REPOSITORY.zip) containing original and processed data from the molecular, technological, and inhibitory characterization of lactic acid bacteria (LAB) isolated from artisanal cheeses. The dataset comprises electrophoresis gel images (ARDRA, RAPD, DNA extraction, and 16S rRNA sequencing), raw images from technological assays (fermentation, proteolytic activity, β-galactosidase activity, lipolysis, diacetyl production, milk acidification, and salt tolerance), as well as Excel spreadsheets with quantitative data, sequence files (.FASTA, .BIO), and Python scripts for statistical analysis.All materials were organized to ensure transparency, reproducibility, and reusability in studies related to dairy biotechnology, microbial diversity, and the development of starter and bioprotective cultures.

Funding and acknowledgments: This work was supported by Fondo de CTeI del Sistema General de Regalías de Colombia through the project BPIN 2017000100114 and the University of Nariño. The authors acknowledge the entities of Agreement DPJ-209364: Center for Research and Technological Development in Applied Sciences (CIDTCA), Departmental Health Institute of Nariño (IDSN), and the Local Development Agency of Nariño (ADEL).
description: Este conjunto de datos respalda el artículo “Caracterización molecular y tecnológica de bacterias ácido lácticas aisladas de quesos frescos artesanales.”Incluye una carpeta comprimida (LAB_dataset_REPOSITORY.zip) que contiene datos originales y procesados de la caracterización molecular, tecnológica e inhibitoria de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de quesos artesanales. El conjunto abarca imágenes de geles de electroforesis (ARDRA, RAPD, extracción de DNA y secuenciación de 16S rRNA), imágenes de las pruebas de caracterización tecnológica (fermentación, actividad proteolítica, actividad β-galactosidasa, lipólisis, producción de diacetilo, acidificación en leche y tolerancia a la sal), hojas de cálculo en Excel con datos cuantitativos, archivos de secuencias (.FASTA, .BIO) y scripts en Python para los análisis estadísticos.Todos los materiales se organizaron para garantizar la transparencia, reproducibilidad y posibilidad de reutilización en investigaciones relacionadas con biotecnología láctea, diversidad microbiana y desarrollo de cultivos iniciadores y bioprotectores.

Financiación y agradecimientos: Este trabajo fue financiado por el Fondo de CTeI del Sistema General de Regalías de Colombia a través del proyecto BPIN 2017000100114 y la Universidad de Nariño. Los autores agradecen la colaboración del Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Ciencias Aplicadas (CIDTCA), el Instituto Departamental de Salud de Nariño (IDSN) y la Agencia de Desarrollo Local de Nariño (ADEL).