DOI: 10.25666/dataubfc-2023-09-01
title: Tonnellerie 2000
title: Tonnellerie 2000

description: Metabolomics of cooperage oak wood and barrel aged wines
description: Analyse métabolomique de bois de chêne de tonnellerie et de vins élevés en fûts
description: Audience: General, University: master, Research, University: licence, Amateur, Community College, Informal Education
description: UpdatePeriodicity: no update
description: AdditionnalInformation: The “Tonnellerie 2000” experiment, set up in 1996, made it possible to bring together a sampling of cooperage wood unique to date, representing 12 pairs of species and geographical origins. A sessile oak barrel from the Tronçais forest is an example of a species-geographical origin pair. More information on sampling can be found here https://www.afs-journal.org/articles/forest/abs/2002/02/05/05.html#:~:text=https%3A// doi.org/10.1051/forest%3A2002004 Each of the 12 barrels corresponding to the twelve species-geographical origin pairs was then used to make different wines. A first series of wine-making experiments was carried out during the 1998 harvest, with a red wine from the Mercurey 1er cru appellation and a white wine from the Beaune 1er cru appellation. A second series of winemaking experiments was carried out in 2002, with two red wines, one from the Gigondas appellation and the other from the Côte-Rotie appellation. In each case, the same wine was aged in twelve different barrels, representative of the twelve species-geographical origin pairs. At the end of aging, each of the barrels was bottled, and it is the metabolomic analyzes of these bottles which are the subject of this sheet.
description: AdditionnalInformation: L'expérimentation "Tonnellerie 2000" mise en place en 1996 a permis de rassembler un échantillonnage de bois de tonnellerie unique à ce jour, représentant 12 couples espèces-origines géographiques. Un fût de chêne sessile issu de la forêt de Tronçais, est un exemple de couple espèce-forêt. Plus d'informations sur l'échantillonnage peuvent être trouvées ici https://www.afs-journal.org/articles/forest/abs/2002/02/05/05.html#:~:text=https%3A//doi.org/10.1051/forest%3A2002004 Chacun des 12 fûts correspondants aux douze couples espèce-forêt, a ensuite servi à l'élaboration de différents vins. Une première série d'expériences d'élaboration de vins fut réalisée lors de la vendange 1998, avec un vin rouge d'appellation Mercurey 1er cru et un vin blanc d'appellation Beaune 1er cru. Une deuxième série d'expériences d'élaboration de vins a été réalisée en 2002, avec deux vins rouges, l'un de l'appellation Gigondas et l'autre de l'appellation Côte-Rotie. Dans chacun des cas, un même vin était donc élevé dans douze fûts différents, représentatifs des douze couples espèce-forêt. A l'issue de l'élevage, chacun des fûts a été embouteillé, et ce sont les analyses métabolomiques de ces bouteilles qui font l'objet de cette fiche.
description: Experimental data: Non-targeted molecular analysis by ultra-high resolution mass spectrometry (FT-ICR-MS), in the lab of prof. Philippe Schmitt-Kopplin, Helmholtz Center Munich
description: Données expérimentales: Analyse moléculaire non ciblée par spectrométrie de masse à ultra-haute résolution (FT-ICR-MS), réalisée dans le laboratoire du Professeur Philippe Schmitt-Kopplin au Centre Helmholtz de Munich