cometadata/datacite-titles-descriptions-related-identifiers huggingface dataset:
DOI: 10.15468/dl.3ye6ne
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 376 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "GadmGid is one of (CHN.15_1, CHN.31_1, CHN.1_1, CHN.24_1)",
 "HasCoordinate is true",
 "HasGeospatialIssue is false",
 "OccurrenceStatus is Present",
 "TaxonKey is one of (Pandion haliaetus (Linnaeus, 1758), Dopasia harti (Boulenger, 1899), Ophiophagus hannah (Cantor, 1836))"
 ]
}

 The dataset includes 376 records from 6 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0016824-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.62yyg6
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 3224 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "Country is United States of America",
 "TaxonKey is Phrynosoma modestum Girard, 1852"
 ]
}

 The dataset includes 3224 records from 57 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0015977-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.a2u45f
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 5433 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Oedera L."
 ]
}

 The dataset includes 5433 records from 69 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214929-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.dbgkzn
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 28 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Osmiopsis R.M.King & H.Rob."
 ]
}

 The dataset includes 28 records from 5 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214941-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.u9v8mt
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 512 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "Country is China",
 "HasCoordinate is true",
 "HasGeospatialIssue is false",
 "TaxonKey is Viburnum kansuense Batalin"
 ]
}

 The dataset includes 512 records from 18 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0036668-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.xw6kgy
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 123 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Gynandropaa bourreti (Dubois, 1987)"
 ]
}

 The dataset includes 123 records from 1 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214933-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.gk2h3g
title: Occurrence Download

description: A dataset listing the 168 species recorded in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "GadmGid is PHL.49_1",
 "OccurrenceStatus is Present",
 "TaxonKey is Plantae"
 ]
}

 The dataset's 168 records were derived from 19 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0016817-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.ekfrd4
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 15 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Parapiqueria R.M.King & H.Rob."
 ]
}

 The dataset includes 15 records from 9 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214952-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.ef5qpa
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 2666 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "Geometry POLYGON((-119.02588 18.85254,-104.21631 18.85254,-104.21631 32.60742,-119.02588 32.60742,-119.02588 18.85254))",
 "OccurrenceStatus is Present",
 "TaxonKey is Carcharhiniformes",
 "Year 1950-2022"
 ]
}

 The dataset includes 2666 records from 38 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214984-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.w5gwxu
title: Occurrence Download

description: A dataset listing the 1 species recorded in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Aphanomyces astaci Schikora"
 ]
}

 The dataset's 1 records were derived from 23 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0036666-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.xhbnvw
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 211 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Chirixalus doriae Boulenger, 1893"
 ]
}

 The dataset includes 211 records from 10 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214945-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.jbwcpu
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 2277 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "Continent is North America",
 "CoordinateUncertaintyInMeters 0.0-10.0",
 "Country is United States of America",
 "GadmGid is one of (USA.24_1, USA.16_1, USA.50_1, USA.14_1, USA.15_1, USA.23_1)",
 "HasCoordinate is true",
 "HasGeospatialIssue is false",
 "TaxonKey is Symplocarpus foetidus (L.) Salisb. ex W.P.C.Barton",
 "Year 2015-2023"
 ]
}

 The dataset includes 2277 records from 3 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0015979-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.skgr65
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 171 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Plazia Ruiz & Pav."
 ]
}

 The dataset includes 171 records from 22 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214985-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.zngzf4
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 605004 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "Geometry POLYGON ((2.479608666666667 48.58410666666667, 2.479608666666667 65.67073733333334, -31.565747 65.67073733333334, -31.565747 48.58410666666667, 2.479608666666667 48.58410666666667))",
 "EventDate is 2020-04-01,2020-04-30"
 ]
}

 The dataset includes 605004 records from 302 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0016828-231002084531237/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.yebht9
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 389 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "TaxonKey" : [
 "is Polyanthina R.M.King & H.Rob."
 ]
}

 The dataset includes 389 records from 33 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0214991-210914110416597/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.15468/dl.34ww5d
title: Occurrence Download

description: A dataset containing 7347 species occurrences available in GBIF matching the query:
{
 "and" : [
 "Country is one of (South Africa, Lesotho, Eswatini)",
 "TaxonKey is one of (Telophorus olivaceus (Shaw, 1809))",
 "BasisOfRecord is one of (Human Observation, Observation)",
 "HasCoordinate is true",
 "HasGeospatialIssue is false",
 "Year is greater than or equal to 1950",
 "OccurrenceStatus is Present",
 "DistanceFromCentroidInMeters is greater than or equal to 2000"
 ]
}

 The dataset includes 7347 records from 3 constituent datasets; see https://api.gbif.org/v1/occurrence/download/0003743-250117142028555/datasets/export for details.
 
Data from some individual datasets included in this download may be licensed under less restrictive terms.
DOI: 10.14457/tu.the.2024.35
title: ประสิทธิภาพจุลินทรีย์ปฏิปักษ์เชื้อผสมสองสายพันธุ์ในการส่งเสริมการเจริญเติบโตและควบคุมโรครากเน่าโคนเน่าของผักสลัดกรีนคอส

description: ผักสลัดกรีนคอส (Green cos lettuce) หรือเรียกอีกชื่อว่าสลัดคอส เป็นผักที่จัดอยู่ในกลุ่มผักสลัด ลักษณะใบยาวรี ซ้อนกันเป็นช่อ แต่จะมีลักษณะแตกต่างกันออกไปบ้างตามสายพันธุ์ นิยมบริโภคสดเป็นผักสลัดสลัด เป็นผักที่คนนิยมรับประทานกันเป็นจำนวนมาก เนื่องจากมีคุณค่าโภชนาการสูง การปลูกผักสลัดมักประสบกับปัญหาการเข้าทำลายของเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืช และโรคที่พบบ่อยคือ โรครากเน่าโคนเน่า ซึ่งเป็นโรคที่สร้างความเสียหายเป็นจำนวนมากให้กับพืชผักและผลไม้ และเกษตรกรมักใช้สารเคมีในการป้องกันกำจัดโรคซึ่งส่งผลให้เกิดปัญหาต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ดังนั้นการศึกษาในครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์คือจุลินทรีย์ปฏิปักษ์ที่ดีที่สุดทั้งสายพันธุ์เดี่ยวและผสมสายพันธุ์เพื่อทดสอบประสิทธิภาพควบคุมโรครากเน่าโคนเน่าในผักสลัดที่เกิดจากเชื้อ P. aphanidermatum และ Fusarium sp. ในผักสลัดกรีนคอส การทดลองในระดับห้องปฏิบัติการพบว่า จุลินทรีย์ปฏิปักษ์ โดยเฉพาะสายพันธุ์ผสม B. subtilis TU-Orga5 x B. amyloliquefaciens TU-Orga12 แสดงประสิทธิภาพในการส่งเสริมการงอกของเมล็ดผักสลัดกรีนคอสสูงถึง 96.67% ซึ่งใกล้เคียงกับ Gibberellin 100% โดยเฉพาะสายพันธุ์ผสม เช่น B. subtilis TU-Orga5 x P. aeruginosa SP007s-1 แสดงผลเด่นในการลดการเกิดโรคได้ถึง 81.3% ในระดับโรงเรือน และมีประสิทธิภาพสูงกว่าสารเคมี metalaxyl ในบางกรณี นอกจากนี้จุลินทรีย์เดี่ยว T. asperellum TU-Orga3 และจุลินทรีย์ผสม B. subtilis BP x T. asperellum TU-Orga3 ส่งเสริมความยาวรากได้สูงสุดถึง 20 เซนติเมตร แสดงให้เห็นศักยภาพที่โดดเด่นในด้านการกระตุ้นการเจริญเติบโตในระยะแรกของพืช จุลินทรีย์ปฏิปักษ์ยังช่วย ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช โดยเพิ่มการงอกของเมล็ด ความสูง น้ำหนักสด และความยาวรากได้อย่างมีนัยสำคัญ B. subtilis BP x T. asperellum TU-Orga3 ส่งผลให้ต้นมีความสูงและทรงพุ่มมากกว่า Gibberellin จุลินทรีย์ปฏิปักษ์มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพการงอกและการพัฒนารากของผักสลัดกรีนคอส ซึ่งสามารถพัฒนาเป็นชีวภัณฑ์เพื่อทดแทนสารเคมีได้
DOI: 10.14457/tu.the.2024.36
title: ผลของการฉายรังสีแกมมาแก่นตะวันผงและการประยุกต์ในผลิตภัณฑ์บะหมี่ผักโขมเสริมไข่ผำ

description: หัวแก่นตะวันเป็นแหล่งของฟรุกแทน (อินูลินและฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์) มีสมบัติเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำอีกทั้งยังเป็นสารให้ความหวานและมีสมบัติช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารได้อีกด้วย และการฉายรังสีเป็นกระบวนการปลดปล่อยพลังงานที่ทำให้โครงสร้างของพอลิเมอร์เกิดการเปลี่ยนแปลงและส่งผลทำให้พันธะเคมีเกิดการแตกตัว โดยรังสีที่นิยมนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คือ รังสีแกมมา โดยรังสีแกมมาเป็นเทคนิคทางกายภาพที่มีประสิทธิภาพในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของพอลิแซคคาไรด์ ได้แก่ การตัดต่อสายพอลิเมอร์และการสร้างสายพอลิเมอร์ใหม่ โดยงานวิจัยครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะในการเตรียมตัวอย่างแก่นตะวันผงและผลของรังสีแกมมาต่อโครงสร้างและสมบัติทางเคมีกายภาพของแก่นตะวันผงและเพื่อศึกษาคุณภาพของบะหมี่ผักโขมเสริมแก่นตะวันผงที่เตรียมแบบไม่ลวกก่อนการทำแห้งและฉายรังสีที่ระดับความเข้มต่างๆ (RUB-JAP) และแก่นตะวันผงที่เตรียมแบบลวกก่อนการทำแห้งและฉายรังสีที่ระดับความเข้มต่างๆ (RB-JAP) โดยผลการทดลองพบว่า การฉายรังสีแกมมาที่ 0, 2.5, 5, 7.5 และ 10 kGy ส่งผลต่อความสามารถในการอุ้มน้ำและการพองตัว โดยที่ RB-JAP 2.5 kGy ดีที่สุด เนื่องจากรังสีที่ระดับความเข้มต่ำ ส่งผลให้โครงสร้างของเส้นใยไม่เสียหายมาก อีกทั้งการฉายรังสีแกมมาสามารถสลายพันธะไกลโคซิดิกส่งผลทำให้สายโซ่ของพอลิแซคคาไรด์สั้นลงและมีการเพิ่มช่องว่าง/รูพรุนให้ใหญ่ขึ้น เพื่อเพิ่มพื้นที่สำหรับกักเก็บโมเลกุลของน้ำซึ่งสอดคล้องกับความสามารถในการพองตัวที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ รังสีแกมมายังส่งผลให้ปริมาณอินูลินมีแนวโน้มสูงขึ้นทั้งสภาวะที่ไม่ลวกและลวกจาก 58.92 เป็น 64.36 g/ml และ 49.72 เป็น 59.42 g/ml ตามลำดับ อีกทั้งมีการศึกษาสารประกอบฟีนอลิกในแก่นตะวันผง พบว่า มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นสอดคล้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีการศึกษาโดยวิธี DPPH และ ABTS โดย RUB-JAP มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า RB-JAP และนำไปประยุกต์ในผลิตภัณฑ์บะหมี่ผักโขม พบว่า การเติมแก่นตะวันผงฉายรังสีที่ 2.5 kGy ทั้ง 2 วิธี ส่งผลต่อสีของบะหมี่ผักโขมอย่างมีนัยสำคัญ โดยที่ ร้อยละ 5 RB-JAP ใช้ระยะเวลาในการต้มสุกสั้นที่สุดที่ 4.03 นาที และมีค่าความต้านทานแรงดึงใกล้เคียงกับสูตรควบคุม อีกทั้งยังได้รับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยซึ่งมีคะแนน เท่ากับ 6.47 และนำไปเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยการเติมไข่ผำผงที่ 5 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0, 2, 4, 6 และ 8 พบว่าไข่ผำที่ร้อยละ 2 - 4 ใช้ระยะเวลาในการต้มสุกเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังลดความต้านทานแรงดึงของบะหมี่และเนื้อสัมผัสแย่ลง ซึ่งแสดงถึงคุณภาพที่ไม่ดีของบะหมี่ ได้แก่ ขาดง่าย ลักษณะเส้นขรุขระและมีความเหนียวติดอุปกรณ์มากขึ้นเมื่อเทียบกับบะหมี่ตัวอย่างควบคุม ดังนั้นจึงมีการเติมไฮโดรคอลลอยด์ (Carboxymethyl cellulose: CMC) เนื่องจากคุณสมบัติของ CMC ช่วยให้ความคงตัว อีกทั้งภายในโครงสร้างของ CMC ยังมีหมู่ไฮดรอกซิลมาก (-OH) ที่มีความสามารถในการอุ้มน้ำไว้ภายในโครงสร้าง โดยพบว่าเมื่อเติม CMC สามารถช่วยปรับปรุงให้ค่าความต้านทานแรงดึงเพิ่มขึ้นและลดระยะเวลาในการต้มสุกเทียบเท่าสูตรที่เติมแก่นตะวันผงฉายรังสีเพียงอย่างเดียวนอกจากนี้ยังพบว่าสูตรบะหมี่ทั้งหมด 3 สูตร มีปริมาณเส้นใยอาหารและปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น
DOI: 10.14457/tu.the.2024.37
title: ผลของการใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟร่วมกับแซนแทนกัมต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของผงไข่ขาวจากไข่เป็ดและการใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกะทิ

description: ผงไข่ขาวมีการใช้มากในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่นานและสะดวกต่อการขนส่งระยะทางไกล ผงไข่ขาวส่วนใหญ่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray dry) เนื่องจากวิธีการนี้ใช้อุณหภูมิที่สูง จึงทำให้สมบัติเชิงหน้าที่ของผงไข่ขาวลดลง ในการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการพัฒนาสมบัติเชิงหน้าที่ของผงไข่ขาว โดยเริ่มจากการนำไข่ขาวจากไข่เป็ดมาทำผงไข่ขาวด้วยวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dry) ซึ่งสามารถรักษาคุณภาพของไข่ขาว จากนั้นศึกษาการปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่ของผงไข่ขาวโดยใช้ไมโครเวฟ 3 ระดับ (0 วัตต์ (ควบคุม) 300 วัตต์ 8 นาที และ 600 วัตต์ 4 นาที) ร่วมกับการใช้แซนแทนกัม 3 ระดับ (ร้อยละ 0 (ควบคุม) 0.5 และ 1) พบว่าการใช้ไมโครเวฟร่วมกับแซนแทนกัม ไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนไข่ขาว ผล FT-IR Spectrum ยืนยันการตรวจพบหมู่ Amide I, Amide II, C-C, C-O และ C-H ซึ่งแสดงถึงการมีอยู่ของโปรตีนและพอลิแซคคาร์ไรด์ การใช้ไมโครเวฟร่วมกับการใช้แซนแทนกัมส่งผลให้ค่าศักย์ไฟฟ้า (Zeta potential) มีค่าเพิ่มสูงขึ้น ส่งผลต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของผงไข่ขาวจากไข่เป็ด สามารถเพิ่มความสามารถในการละลาย ซึ่งช่วยเพิ่มการแพร่และการดูดซับอย่างรวดเร็วที่เฟสต่อเนื่องระหว่างของเหลวและก๊าซ ส่งผลต่อความสามารถในการเกิดโฟมเพิ่มขึ้นสูงสุด 4.82 ลิตร/มก. นอกจากนี้ความหนืดที่เพิ่มขึ้นยังช่วยเพิ่มความคงตัวของโฟมสูงขึ้นถึงร้อยละ 100 ที่ระดับไมโครเวฟ 300 วัตต์ 8 นาที ร่วมกับแซนแทนกัมร้อยละ 0.5 ซึ่งสอดคล้องกับขนาดของฟองอากาศภายในโฟมที่เล็กลง ดังนั้นผู้วิจัยจึงเลือกตัวอย่างผงไข่ขาวที่ผ่านไมโครเวฟระดับ 300 วัตต์ 8 นาที แซนแทนกัมร้อยละ 0.5 ที่แสดงสมบัติเชิงหน้าที่ที่ดีมาศึกษาการใช้ในผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ต่อมาศึกษาการใช้ผงไข่ขาวจากไข่เป็ดที่ผ่านการดัดแปรสมบัติเชิงหน้าที่ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกะทิ โดยทำการแปรระดับผงไข่ขาวในสูตรไอศกรีมกะทิ 4 ระดับ (ร้อยละ 0 (ควบคุม) 1, 2 และ 3) ผลการทดลองพบว่าปริมาณผงไข่ขาวในสูตรไอศกรีมที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ค่าความเป็นกรด-ด่าง ความหนืดของส่วนผสมมีค่าสูงขึ้น ไอศกรีมมีค่าการขึ้นฟูต่ำลง อัตราการละลายที่ต่ำลง และลักษณะเนื้อสัมผัสด้านความแข็งมีค่าสูงขึ้น ขณะที่ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าไอศกรีมที่เติมผงไข่ขาวสูตรร้อยละ 1 ได้รับคะแนนความชอบในทุกลักษณะสูงที่สุดและใกล้เคียงกับสูตรควบคุมมากที่สุด ผู้วิจัยจึงทำการเลือกไอศกรีมสูตรที่เติมผงไข่ขาวร้อยละ 1 มาวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีพบว่ามีปริมาณโปรตีนร้อยละ 7.23 ไขมันร้อยละ 45.56 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 44.68 การศึกษาความปลอดภัยทางจุลินทรีย์ การยอมรับและการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ พบว่าผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่มีผงไข่ขาวที่พัฒนาได้มีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์เป็นไปตามมาตราฐานของประกาศกระทรวงสาธารณสุข ผลการศึกษาการยอมรับและการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภค 100 คน พบว่าผู้บริโภค 66 คนตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอนทั้งก่อนและหลังการทราบข้อมูลส่วนผสมและองค์ประกอบทางเคมี ดังนั้นงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของไมโครเวฟร่วมกับการใช้แซนแทนกัมในการเพิ่มสมบัติเชิงหน้าที่ของผงไข่ขาว นอกจากนี้ผงไข่ขาวที่ผ่านการปรับปรุงสมบัติยังสามารถนำมาใช้ในการผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคได้
DOI: 10.14457/tu.the.2024.38
title: การพัฒนาขนมปังกรอบปราศจากแป้งสาลีเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด

description: โรคแพ้กลูเตน (Celiac Disease) มีจำนวนผู้ป่วยคิดเป็นร้อยละ 1 ของประชากรโลก ในปัจจุบันยังไม่มียาชนิดใดที่รักษาโรคนี้ได้ วิธีป้องกันที่ดีที่สุด คือ การบริโภคอาหารปราศจากกลูเตน (Gluten Free) ซึ่งยังไม่มีการจำหน่ายที่แพร่หลายมาก ขนมปังกรอบ มีส่วนประกอบของแป้งข้าวสาลีเป็นหลัก เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมบริโภค เนื่องจากมีรสชาติอร่อย รับประทานง่าย สะดวกต่อการพกพา แต่ให้คุณค่าทางโภชนาการน้อย งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังกรอบปราศจากแป้งสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น จากการสัมภาษณ์เชิงลึก ผู้เข้าร่วมอายุ 26-29 ปี จำนวน 10 คน และการสำรวจความต้องการของผู้บริโภคแบบออนไลน์ช่วงอายุ 19-29 ปี จำนวน 100 คน พบว่า สิ่งที่เป็นปัญหาในการรับประทานขนมปังกรอบ คือ ขนาดชิ้นที่ใหญ่เกินไปสำหรับหนึ่งคำ และรวมถึงมีคุณค่าทางโภชนาการน้อย จึงสนใจในการนำประเด็นดังกล่าว มาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังกรอบ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีโปรตีนสูงจากจิ้งหรีด ทั้งยังมีรูปแบบของขนมปังกรอบที่เป็นแผ่นขนาดพอดีคำ จากการศึกษาระดับการเติมสารไฮโดรคอลลอยด์ในผลิตภัณฑ์ขนมปังกรอบปราศจากแป้งสาลี การเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด โดยการเติมสารไฮโดรคอลลอยด์ ทั้ง 3 ชนิด ชนิดละ 2 ระดับ ได้แก่ แซนแทนกัม (XG) ที่ร้อยละ 1.5 และ 2 คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ที่ร้อยละ 2 และ 2.5 และกัวร์กัม (GG) ที่ร้อยละ 1 และ 1.5 เปรียบเทียบกับขนมปังกรอบแป้งสาลีใส่จิ้งหรีดทางการค้า พบว่าส่งผลต่อปริมาณน้ำอิสระที่เพิ่มขึ้น แต่ไม่ส่งผลกับค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็น สีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) กับตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) ตัวอย่างควบคุม มีความแข็งที่ไม่แตกต่างกันกับ สูตร XG ร้อยละ 1.5, CMC ร้อยละ 2.5 และ GG ร้อยละ 1.5 อย่างมีนัยสำคัญ (p&gt;0.05) จึงเลือกสูตร XG ร้อยละ 1.5, CMC ร้อยละ 2.5 และ GG ร้อยละ 1.5 เพื่อนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย โดยตัวอย่างควบคุมมีคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ รสชาติ สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมมากที่สุด ในระดับคะแนนชอบเล็กน้อย โดยสูตร GG ร้อยละ 1.5 กับตัวอย่างควบคุมมีคะแนนความชอบในทุกด้านไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p&gt;0.05) ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังกรอบเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด สูตร GG ร้อยละ 1.5 พบว่า มีความชื้น 9.93g/100g ปริมาณเถ้า 2.09g/100g ปริมาณไขมันทั้งหมด 12.11g/100g ปริมาณโปรตีน 18.19g/100g ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 57.68g/100g ปริมาณใยอาหาร 6.18g/100g และค่าพลังงานทั้งหมด 412.47kcal/100g โดยปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด 40 CFU/g ยีสต์และรามี &lt;10 CFU/g ไม่เกินกำหนดของ มอก. เอส 96-2563 ดังนั้นจึงถือว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย และคะแนนความชอบของผลิตภัณฑ์ขนมปังกรอบปราศจากแป้งสาลีเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด สูตร GG ร้อยละ 1.5 อยู่ในช่วงความชอบเล็กน้อย (3.53±0.99) การตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคหลังทราบข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แล้ว มีคะแนนเพิ่มขึ้นจากอยู่ในช่วงไม่แน่ใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ (3.10±1.10) เป็นอยู่ในช่วงน่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ (3.73±0.67) ซึ่งเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ชื่นชอบรับประทานขนมปังกรอบ
DOI: 10.14457/tu.the.2024.40
title: การศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคเจเนอเรชันวายและออกแบบการบริโภคผลิตภัณฑ์กาแฟดำสกัดเย็น

description: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคกาแฟของผู้บริโภคในกลุ่มเจ-เนอเรชันวาย (Generation Y) และพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มนี้ โดยเน้นวิธีการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth Interview) กับกลุ่มเป้าหมายที่มีประสบการณ์การดื่มกาแฟ อายุระหว่าง 21-39 ปี จำนวน 8 คน พบว่ากาแฟอเมริกาโน่แบบไม่ใส่น้ำตาลได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มผู้บริโภคเจเนอเรชันวาย ซึ่งสะท้อนถึงความใส่ใจในสุขภาพ ผู้บริโภคกลุ่มนี้มักเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานต่ำหรือปราศจากน้ำตาล เน้นกลิ่นรสกาแฟที่ชัดเจนและความสะดวกในการ-บริโภคในทุกช่วงเวลา รวมทั้งผลิตภัณฑ์ควรมีรูปแบบใหม่ที่น่าสนใจเพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ที่ทันสมัยในรูปแบบถุงเปิดปิดสะดวก นอกจากนี้วิเคราะห์คุณลักษณะผลิตภัณฑ์กาแฟที่ผู้บริโภคต้องการโดยใช้แบบจำลองคาโน (Kanol Model) พบว่า เนื้อสัมผัสแบบของเหลวที่ดูดได้ กลิ่นรสของกาแฟ และปริมาณคาเฟอีนที่เหมาะสม เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยสร้างความพึงพอใจแก่กลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟ งานวิจัยนี้ได้ออกแบบและพัฒนาเจลลี่กาแฟสกัดเย็นพร้อมดูด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มเจเนอเรชันวาย โดยเจลลี่กาแฟสกัดเย็นพร้อมดูดถูกพัฒนาให้เหมาะสมกับความต้องการด้านการใส่ใจสุขภาพ กลิ่นรสของกาแฟ ความ-สะดวกสบาย ซึ่งได้ทดลองปรับสูตรการสกัดกาแฟในอัตราส่วนปริมาณกาแฟที่แตกต่างกัน เพื่อค้นหาระดับที่เหมาะสม ผลการทดลองพบว่าอัตราส่วนปริมาณกาแฟต่อน้ำที่ระดับ 1:15 ร่วมกับการเติมสารก่อเจล (คาร์ราจิแนน 30%, เจลาติน 30%, แซนแทนกัม 25% และผงบุก 15%) ในปริมาณ 1% เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เนื่องจากได้รับคะแนนสูงสุดในการทดสอบทางประสาทสัมผัสทุกด้านและมีปริมาณคาเฟอีน 73.5 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ซึ่งสอดคล้องกับข้อแนะนำการบริโภคของ USDA ที่ส่งผลให้มีสุขภาพดีได้อย่างเหมาะสมและตรงตามความต้องการของผู้บริโภคเจเนอเรชันวาย จากการศึกษาเกี่ยวกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่สอดคล้องกับความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย พบว่าการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ด้วยโทนสีน้ำตาลที่แสดงถึงความเรียบง่ายและหรูหรา พร้อมด้วยลวดลายเมล็ดกาแฟและข้อความที่เน้นจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ สามารถเพิ่มความน่าสนใจและตอบสนองต่อพฤติกรรมการบริโภคของกลุ่มเป้าหมายที่นิยมดื่มกาแฟเป็นประจำได้อย่างดี สำหรับปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อ พบว่าผู้บริโภคให้ความสำคัญกับรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติในการสร้างความตื่นตัวของกาแฟมากที่สุด ในขณะที่ปัจจัยด้านราคามีความสำคัญรองลงมา การให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนและเพียงพอมีแนวโน้มส่งผลเชิงบวกต่อการตัดสินใจซื้อ อย่างไรก็ตาม การ-วิเคราะห์ทางสถิติของการให้ข้อมูลรายละเอียดผลิตภัณฑ์ด้วยการทดสอบแมคนีมาร์พบว่า ก่อนและหลังการให้ข้อมูลไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ 0.05 จึงอาจกล่าวได้ว่าผู้บริโภคอาจใช้ปัจจัยอื่นๆ ร่วมด้วยในขณะที่ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ เช่น ความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ ความชื่นชอบในรสชาติที่คุ้นเคย ทัศนคติที่มีต่อผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน และประสบการณ์ที่ผ่านมากับผลิตภัณฑ์ในตลาด ดังนั้น ผลการศึกษานี้สามารถนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟดำที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มเจเนอเรชันวายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
DOI: 10.14457/tu.the.2024.42
title: ผลของปุ๋ยหมักและถ่านชีวภาพสำหรับการผลิตผักกาดหอมภายใต้ชุดดินสันทรายที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ

description: การเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ดินถือเป็นเป้าหมายที่สำคัญเพื่อการผลิตพืชให้ได้ผลผลิตตามความต้องการ โดยเฉพาะหากเป็นการใช้วัสดุเหลือใช้ภายในฟาร์มย่อมทำให้การปรับปรุงดินนั้นมีต้นทุนต่ำและสามารถหมุนเวียนปัจจัยการผลิตที่นำไปสู่ความยั่งยืนได้ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้ปุ๋ยหมักและถ่านชีวภาพเปรียบเทียบกับการใช้ปุ๋ยเคมีสำหรับการผลิตผักกาดหอมเรดโอ๊ค โดยวางแผนการทดลองแบบบล็อกสุ่มสมบูรณ์ จำนวน 4 ซ้ำ (บล็อก) 10 ตำรับทดลอง ได้แก่ T1: ไม่ใส่ปุ๋ยและถ่านชีวภาพ (ควบคุม), T2-T3: ปุ๋ยหมักอัตรา 1,000 และ 2,000 กิโลกรัมต่อไร่, T4-T5: ถ่านชีวภาพอัตรา 1,000 และ 2,000 กิโลกรัมต่อไร่, T6: ปุ๋ยหมักและถ่านชีวภาพอย่างละ 1,000 กิโลกรัมต่อไร่, T7: ปุ๋ยหมัก 1,000 กิโลกรัมต่อไร่ และถ่านชีวภาพ 2,000 กิโลกรัมต่อไร่, T8: ปุ๋ยหมัก 2,000 กิโลกรัมต่อไร่ และถ่านชีวภาพ 1,000 กิโลกรัมต่อไร่, T9: ปุ๋ยหมัก2,000 กิโลกรัมต่อไร่ และถ่านชีวภาพ 2,000 กิโลกรัมต่อไร่ และ T10: ปุ๋ยเคมีตามคำแนะนำของกรมวิชาการเกษตร (ปุ๋ยสูตร 16-16-16 + 46-0-0 อย่างละ 30 กิโลกรัมต่อไร่ และรองพื้นด้วยปุ๋ยมูลโค2,000 กิโลกรัมต่อไร่) จากผลการทดลองพบว่า การใส่ปุ๋ยเคมียังคงทำให้ผักกาดหอมเรดโอ๊คมีน้ำหนักสดต้นดีที่สุดทั้ง 2 รอบการเก็บเกี่ยว และมีต้นทุนของปุ๋ยที่ต่ำกว่าการใช้ปุ๋ยหมักและถ่านชีวภาพในอัตราที่สูงที่สุด อย่างไรก็ตามหากสามารถจำหน่ายผลผลิตในราคาผลผลิตปลอดภัย/เกษตรอินทรีย์ จะพบว่า การใส่ปุ๋ยหมัก 2,000 กิโลกรัมต่อไร่ และถ่านชีวภาพ 2,000 กิโลกรัมต่อไร่ ทำให้ได้กำไรสุทธิสูงที่สุด