DOI: 10.26167/e854-5732
title: Post harvest processing used by farmers impact Ochratoxin A occurrence in coffee cherries in Côte d’Ivoire

description: In this study, we analysed the occurrence of ochratoxin during post-harvest processing of coffee cherries. The stripping method was used to harvest a mixture of cherries presenting different state of ripening. Cemented, tarpaulin and bamboo surfaces were used to dry the coffee cherries. Ochratoxin produced by fungal strains was extracted and assayed by HPLC using fluorescence detector and C18 column. Moreover, the level of fungal contamination in stored and non-stored coffee cherries was evaluated using DG18 plate agar. The results showed that coffee cherries were mainly contaminated with yeasts and Aspergillii notably ochre, black and green Aspergillii as well as Penicillia and Fusaria. Yeasts were highly present in freshly harvested cherries with a contamination rate (>85 %) and a load of 6.43 ± 1.59 log CFU/g whereas filamentous fungi were very low (<15% and 4.02 ± 0.06 log CFU/g). OTA content yielded in these freshly harvested cherries was 1.5 μg / kg. This trend typically changed in four days-stored cherries in which, yeasts contamination drastically decreased to less than 5 % and fungi particularly black Aspergillii sharply increased to 40-50 %. Hence, OTA production in stored cherries increased 5-folds comparatively to OTA production in non-stored cherries. At the end of the drying process the fungal contamination rate generally increased and the highest contamination rate was observed with black Aspergillii (16 folds), on bamboo drying surface corresponding to the highest OTA production. Overall, this study showed that storing coffee cherries before drying enhanced significantly the occurrence of OTA producing strains during the post-harvest processing and then black Aspergillii might be the main fungal strains involved in OTA production in coffee in Côte d’Ivoire. 
Keywords: Ochratoxin, Coffee cherries, storage, drying, fungal strains, Côte d’Ivoire. 

description: Dans cette étude, nous avons analysé la présence d’ochratoxine dans les cerises de café pendant le processus post-récolte. La méthode de stripping a été utilisée pour récolter les cerises, le niveau de contamination fongique des cerises stockées et non stockées a été évaluées sur milieu DG18, trois différentes aires de séchage notamment aire cimentée, plastique et bambou ont été utilisées. L’Ochratoxine (OTA) produite par les souches fongiques isolées a été d’abord extraite et ensuite dosée par HPLC utilisant un détecteur de fluorescence et une colonne C18. Les résultats ont montré que les cerises étaient essentiellement contaminées par les levures, des moisissures de type aspergillus ochre, noires et verts, de type penicillium et des fusaria. Les levures étaient fortement présentes, avec un taux de contamination >85 % dans les cerises fraiche non stockées, et une charge de 6.43 ± 1.59 log UFC/g tandis que les moisissures avaient un faible taux de contamination <15% et une charge de 4.02 ± 0.06 log UFC/g). La teneur en OTA dans ces cerises fraichement récoltées était de 1.5 μg / kg. Cette tendance s’inverse pratiquement dans les cerise stockées pendant 4 jours, avec une chute drastique de la contamination de levure en dessous de 5 %,  et une forte augmentation du taux des moisissures jusqu'à 50%. La contamination en Aspergillus noirs et la teneur en OTA dans les cerises stockées sont respectivement 16 fois et 5 fois plus élevée que dans les cerises fraichement récoltées. Ces aspergillus noirs étaient plus prolifiques  sur aire de séchage en bambou correspondant à la plus forte production d’OTA. Au total, le stockage des cerises de café avant le séchage augmente fortement la contamination fongique et la production d’OTA durant le processus post-récolte du café, et les Aspergillus noirs pourraient être les principaux responsable de cette production d’OTA. 
Mots clés : Ochratoxine; Cerise de café; Stockage; Séchage, Souches fongiques; Côte d’Ivoire