DOI: 10.5281/zenodo.15527205
title: Data from "Use of high-pressure hydrostatic treatments for the valorisation of pepper as a functional ingredient"

description: INFORMACIÓN GENERAL-------------------

1. Título del conjunto de datos:Datos experimentales del estudio sobre la aplicación de tratamientos HHP para la valorización del pimiento como ingrediente funcional

2. Autoría:

Nombre: Miriam Sánchez-OrdóñezInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: miriam.sanchezo@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-2996-1094 Contribuciones: redacción original, diseño experimental, recogida y curación de datos  

Nombre: Jonathan Delgado Adámez  Institución: CICYTEX  Correo electrónico: jonathan.delgado@juntaex.es  ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3481-9623  Contribuciones: supervisión, financiación, revisión y edición

Nombre: Mª del Rosario Ramírez Bernabé  Institución: CICYTEX  Correo electrónico: mariarosario.ramirez@juntaex.es  ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139  Contribuciones: supervisión, financiación, revisión y edición

3. Contacto:Nombre: Mª del Rosario Ramírez Bernabé  Institución: CICYTEX  Correo electrónico: mariarosario.ramirez@juntaex.es  ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139

DESCRIPCIÓN-----------

1. Idioma del conjunto de datos:Español

2. Resumen:Este conjunto de datos recoge resultados de caracterización físico-química, microbiológica y funcional de extractos de pimiento tratados mediante tecnología HHP (High Hydrostatic Pressure). Se evalúa su estabilidad tras conservación, y se analizan parámetros de color, actividad antioxidante, contenido en compuestos fenólicos y carotenos, así como actividad antimicrobiana.

3. Palabras clave:pimiento, HHP, ingredientes funcionales, fenoles, antioxidantes, antimicrobianos, datos experimentales

4. Tipo de datos:Experimental data, Observation data, Aggregate data

5. Fecha de recogida de los datos:agosto-septiembre de 2022

6. Fecha de publicación de los datos:27-05-2025

7. Financiación recibida:Proyecto AGROSUSTMEAT (PID2020-119608) financiado por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y FEDER  Ayuda predoctoral PRE2021-097662  

8. Localización geográfica de los datos:Extremadura, España

INFORMACIÓN PARA EL ACCESO--------------------------

1. Licencia Creative Commons del conjunto de datos:CC-BY 4.0 Internacional

2. DOI del conjunto de datos:10.5281/zenodo.15527205

3. Publicación relacionada:Sánchez-Ordóñez, M. et al. (2025). *Use of high-pressure hydrostatic treatments for the valorisation of pepper as a functional ingredient* [manuscrito en preparación]

VERSIÓN Y ORIGEN----------------

1. Fecha de la última modificación:17-05-2025

2. ¿Son datos derivados de otra fuente?:No

3. Datos adicionales relacionados no incluidos en este conjunto de datos:No aplicable

INFORMACIÓN METODOLÓGICA------------------------

1. Descripción de los métodos usados para recoger y generar los datos:Los pimientos fueron tratados a diferentes combinaciones de presión (MPa) y tiempo (min), almacenados y evaluados microbiológicamente y químicamente. Se midieron parámetros de color (CIELab), recuentos microbianos, contenido en fenoles y carotenos, así como actividad antioxidante y antimicrobiana.

2. Métodos de procesamiento de los datos:Los datos fueron curados, estructurados y exportados como hojas CSV, separadas por bloques de análisis.

3. Software o instrumentos necesarios para interpretar los datos:Microsoft Excel, R o software de análisis estadístico. Lecturas espectrofotométricas, colorímetro, medios de cultivo estándar.

4. Información sobre instrumentos, calibraje y estándares:Métodos estandarizados y validados en laboratorio para cada tipo de análisis. Equipos calibrados periódicamente.

5. Condiciones ambientales o experimentales:Condiciones de presión controladas (400–500 MPa), almacenamiento refrigerado, protocolos definidos para conservación y análisis.

6. Procedimientos seguidos para asegurar la calidad de los datos:Análisis en triplicado, uso de controles positivos y negativos, registro diario de condiciones, revisión por pares del procesamiento.

ESTRUCTURA DE LOS ARCHIVOS---------------------------

1. Archivos de datos (.csv):- Caracterización_pimiento.csv- Físico-químico_tratamiento_HHP.csv

2. Diccionarios de datos (.csv):- diccionario_Caracterizacion_pimiento_COMPLETO.csv- diccionario_Fisicoquimico_tratamiento_HHP_COMPLETO.csv

3. Formato:Todos los archivos están en formato CSV (UTF-8), legibles por hojas de cálculo o software de análisis.

4. Relación entre archivos:Cada conjunto de datos cuenta con su diccionario correspondiente. Ambos reflejan fases complementarias del experimento: caracterización inicial y post-tratamiento.

INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA DATOS TABULADOS-------------------------------------------

Los diccionarios de datos adjuntos recogen la descripción, unidades y ejemplos de cada variable. Para su interpretación y análisis, se recomienda la lectura conjunta con el manuscrito asociado.

MÁS INFORMACIÓN---------------Para consultas: mariarosario.ramirez@juntaex.es
description: Este conjunto de datos forma parte de los experimentos que sustentan el manuscrito en preparación:

Sánchez-Ordóñez, M., Cabeza de Vaca, M., Delgado-Adámez, J., Ramírez-Bernabé, M. R. (2025). Use of high-pressure hydrostatic treatments for the valorisation of pepper as a functional ingredient [manuscrito en preparación].