DOI: 10.5281/zenodo.15525974
title: Data from "Integral valorisation of agri-food by-products through the production of functional food ingredients using high-pressure thermal treatments"

description: INFORMACIÓN GENERAL-------------------

1. Título del conjunto de datos:Datos experimentales del estudio sobre valorización integral de subproductos agroalimentarios mediante tratamientos térmicos de alta presión (HPT)

2. Autoría:

Nombre: Miriam Sánchez-OrdóñezInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: miriam.sanchezo@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-2996-1094Contribuciones: redacción del borrador original, metodología, curación de datos

Nombre: Jorge A. SaraivaInstitución: Universidade de AveiroCorreo electrónico: jorgesaraiva@ua.ptORCID: https://orcid.org/0000-0002-5536-6056Contribuciones: conceptualización, supervisión, revisión y edición

Nombre: Carlos A. PintoInstitución: Universidade de AveiroCorreo electrónico: https://orcid.org/0000-0002-5742-706XORCID: https://orcid.org/0000-0002-5742-706XContribuciones: supervisión, revisión y edición

Nombre: Jonathan Delgado AdámezInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: jonathan.delgado@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-3481-9623Contribuciones: supervisión, financiación, revisión y edición

Nombre: Mª del Rosario Ramírez BernabéInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: mariarosario.ramirez@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139Contribuciones: supervisión, financiación, revisión y edición

3. Contacto:Nombre: Mª del Rosario Ramírez BernabéInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: mariarosario.ramirez@juntaex.esORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139

DESCRIPCIÓN-----------

1. Idioma del conjunto de datos:Español

2. Resumen:Este conjunto de datos recoge los resultados de la caracterización físico-química y antioxidante de ingredientes funcionales derivados de subproductos agroalimentarios (pimiento, orujo tinta y orujo blanca), tratados mediante tecnologías HPT (High-Pressure Thermal Processing). Se analizan variables como contenido en fenoles, actividad antioxidante y parámetros de color tras diferentes combinaciones de presión, temperatura y tiempo.

3. Palabras clave:valorización, subproductos agroalimentarios, ingredientes funcionales, HPT, antioxidantes, color, fenoles, datos experimentales

4. Tipo de datos:Experimental data, Observation data, Aggregate data

5. Fecha de recogida de los datos:octubre de 2023

6. Fecha de publicación de los datos:27-05-2025

7. Financiación recibida:Proyecto AGROSUSTMEAT (PID2020-119608) financiado por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y FEDER  Proyecto IB20073 (Junta de Extremadura y FEDER)  Ayuda predoctoral PRE2021-097662  Apoyo FCT a UIDB/50006/2020 – LAQV-REQUIMTE

8. Localización geográfica de los datos:Extremadura (España) y Aveiro (Portugal)

INFORMACIÓN PARA EL ACCESO--------------------------

1. Licencia Creative Commons del conjunto de datos:CC-BY 4.0 Internacional

2. DOI del conjunto de datos:10.5281/zenodo.15525974

3. Publicación relacionada:Sánchez-Ordóñez, M., Cabeza de Vaca, M., Saraiva, J. A., Pinto, C. A., Delgado-Adámez, J., & Ramírez-Bernabé, M. R. (2025). Integral valorisation of agri-food by-products through the production of functional food ingredients using high-pressure thermal treatments [Manuscrito en revisión].VERSIÓN Y ORIGEN----------------

1. Fecha de la última modificación:17-05-2025

2. ¿Son datos derivados de otra fuente?:No

3. Datos adicionales relacionados no incluidos en este conjunto de datos:No aplicable

INFORMACIÓN METODOLÓGICA------------------------

1. Descripción de los métodos usados para recoger y generar los datos:Los subproductos fueron tratados con distintas combinaciones de presión (MPa), temperatura (ºC) y tiempo (min). Se analizaron la humedad y materia seca inicial, así como la actividad antioxidante, concentración de fenoles totales y parámetros de color.

2. Métodos de procesamiento de los datos:Los datos fueron recogidos en hojas de cálculo independientes, codificados y convertidos en archivos CSV para su análisis comparativo.

3. Software o instrumentos necesarios para interpretar los datos:Cualquier software de hojas de cálculo (.csv), R o SPSS. Lecturas cromáticas con colorímetro, análisis espectrofotométricos para fenoles y actividad antioxidante.

4. Información sobre instrumentos, calibraje y estándares:Métodos estandarizados de laboratorio para fenoles totales y ABTS, parámetros CIELab obtenidos con colorímetro.

5. Condiciones ambientales o experimentales:Condiciones de laboratorio controladas, almacenamiento refrigerado, presión validada.

6. Procedimientos seguidos para asegurar la calidad de los datos:Réplica experimental por muestra, uso de controles, estandarización de protocolos analíticos, curación de datos previa a su exportación.

ESTRUCTURA DE LOS ARCHIVOS---------------------------

1. Archivos de datos (.csv):- Caracterización_ingredientes.csv- Físico-químico_ingrediente_HPT_.csv

2. Diccionarios de datos (.csv):- diccionario_Caracterizacion_ingredientes.csv- diccionario_Fisicoquimico_ingrediente_HPT_COMPLETO.csv

3. Formato:Todos los archivos están en formato CSV (UTF-8), legibles por hojas de cálculo y software estadístico.

4. Relación entre archivos:Cada conjunto de datos dispone de su diccionario explicativo correspondiente. Se agrupan por bloque temático (antes y después del tratamiento HPT).

INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA DATOS TABULADOS-------------------------------------------

Los diccionarios de datos adjuntos contienen la descripción de cada variable, unidades y ejemplos de valores.

MÁS INFORMACIÓN---------------Para consultas: mariarosario.ramirez@juntaex.es