cometadata/datacite-titles-descriptions-related-identifiers huggingface dataset:
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502178
title: Additional file 6 of Automated Isoform Diversity Detector (AIDD): a pipeline for investigating transcriptome diversity of RNA-seq data

description: Additional file 6. Table 5: GOterms "peripheral nervous system development". Gene ontology term containing 82 genes involved in establishment of blood-nerve barrier, lateral line ganglion development, peripheral nervous system neuron differentiation, postganglionic parasympathetic fiber development and Schwann cell differentiation.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502193.v1
title: Additional file 2 of intePareto: an R package for integrative analyses of RNA-Seq and ChIP-Seq data

description: Additional file 2 Results_of_intePareto. Full list of the results of integrative analysis using intePareto.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502196
title: Additional file 3 of intePareto: an R package for integrative analyses of RNA-Seq and ChIP-Seq data

description: Additional file 3 Results_of_RNASeq_data_analysis. Full list of the results of differential gene analysis with RNA-Seq data.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502196.v1
title: Additional file 3 of intePareto: an R package for integrative analyses of RNA-Seq and ChIP-Seq data

description: Additional file 3 Results_of_RNASeq_data_analysis. Full list of the results of differential gene analysis with RNA-Seq data.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502193
title: Additional file 2 of intePareto: an R package for integrative analyses of RNA-Seq and ChIP-Seq data

description: Additional file 2 Results_of_intePareto. Full list of the results of integrative analysis using intePareto.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502194
title: Additional file 2 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 2: Table S1. Gene Ontology enrichment analysis results of genes in human, mouse and conserved networks. Degree of homologous genes in networks of human and mouse
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502194.v1
title: Additional file 2 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 2: Table S1. Gene Ontology enrichment analysis results of genes in human, mouse and conserved networks. Degree of homologous genes in networks of human and mouse
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502175.v1
title: Additional file 5 of Automated Isoform Diversity Detector (AIDD): a pipeline for investigating transcriptome diversity of RNA-seq data

description: Additional file 5. Table 4: GO terms "neurological development". Gene ontology term containing 526 genes involved in neurological development.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502197
title: Additional file 3 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 3: Table S2. Gene Ontology enrichment analysis results of genes in cell type specific subnetworks
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502166
title: Additional file 2 of Automated Isoform Diversity Detector (AIDD): a pipeline for investigating transcriptome diversity of RNA-seq data

description: Additional file 2. Table 1: IFNA pathway. Custom list of genes in the interferon alpha pathway genes containing intermediate pathway genes along with interferon stimulated genes (ISG)s including ADAR1p150.
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502203.v1
title: Additional file 5 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 5: Supplemental file 1. Degree and betweenness of gene lists in cell type specific networks
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502200.v1
title: Additional file 4 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 4: Table S3. Gene Ontology enrichment analysis results of TFs at different levels
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502200
title: Additional file 4 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 4: Table S3. Gene Ontology enrichment analysis results of TFs at different levels
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502206
title: Additional file 6 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 6: Supplemental file 2. The gene regulatory network with threshold of 3
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502203
title: Additional file 5 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 5: Supplemental file 1. Degree and betweenness of gene lists in cell type specific networks
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502197.v1
title: Additional file 3 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 3: Table S2. Gene Ontology enrichment analysis results of genes in cell type specific subnetworks
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502206.v1
title: Additional file 6 of Comprehensive network modeling from single cell RNA sequencing of human and mouse reveals well conserved transcription regulation of hematopoiesis

description: Additional file 6: Supplemental file 2. The gene regulatory network with threshold of 3
DOI: 10.17632/vkxxpcjd2c.1
title: Data for: Zero Power Micro Vibration Isolation via Linear Matrix Inequalities based on Hinf and H2 Control Approaches

description: all data sets are provided, please send me an email if you have any questions
DOI: 10.25345/c5fr2w
title: MassIVE MSV000086648 - Detectability of Biotin Tags by LC-MS/MS
title: Raw files, search engine files, and sequence database files for "Detectability of Biotin Tags by LC-MS/MS". Custom PTMs were added for the modifications that result from EZ-Link Sulfo-NHS-SS-Biotin that were not available in the database.
DOI: 10.6084/m9.figshare.12318458
title: Denitrifying phosphorus removal sludge treated by heavy metals

description: Full interactive krona graph, Figure S7, and metagenomic assembly in our paper entitled "Revealing taxon-specific heavy metal resistance mechanisms in denitrifying phosphorus removal sludge using genome-centric metaproteomics".
DOI: 10.6084/m9.figshare.12318458.v6
title: Denitrifying phosphorus removal sludge treated by heavy metals

description: Full interactive krona graph, Figure S7, and metagenomic assembly in our paper entitled "Revealing taxon-specific heavy metal resistance mechanisms in denitrifying phosphorus removal sludge using genome-centric metaproteomics".
DOI: 10.21227/jx8y-ne85
title: Bed-Based Ballistocardiography Dataset

description: This dataset of heart-driven signals collected from 40 participants, under Kansas State University IRB protocol #9386, includes ballistocardiograms (BCGs) and time-aligned electrocardiograms (ECGs), photoplethysmograms (PPGs), and blood pressure waveforms. The BCGs were collected from a custom, bed-based ballistocardiographic system comprised of four electromechanical films and four load cells. Affiliated cardiopulmonary signals were acquired using a GE Datex CardioCap 5 patient monitor (which collected ECG and PPG data) and a Finapres Medical Systems Finometer PRO (which provided continuous reconstructed brachial artery pressure waveforms and derived cardiovascular parameters). See our publication in Sensors for a complete description of the system used to collect this dataset. Carlson, C.; Turpin, V.-R.; Suliman, A.; Ade, C.; Warren, S.; Thompson, D.E.; Bed-Based Ballistocardiography: Dataset and Ability to Track Cardiovascular Parameters. Sensors 2021, 21, 156. https://doi.org/10.3390/s21010156
DOI: 10.6084/m9.figshare.13502116.v1
title: Additional file 5 of An automated protocol for modelling peptide substrates to proteases

description: Additional file 5: List of annotated threonine proteases.
DOI: 10.5281/zenodo.4395032
title: The SPSS data of time-intervals and neuroticism personality research

description: This is the SPSS data of the study, which investigated time-intervals and neuroticism personality.
DOI: 10.5281/zenodo.4395031
title: The SPSS data of time-intervals and neuroticism personality research

description: This is the SPSS data of the study, which investigated time-intervals and neuroticism personality.
DOI: 10.21227/vrm2-xp62
title: Coronavirus (COVID-19) Geo-tagged Tweets Dataset

description: This dataset contains IDs and sentiment scores of the geo-tagged tweets related to the COVID-19 pandemic. The tweets are captured by an on-going project deployed at https://live.rlamsal.com.np. The model monitors the real-time Twitter feed for coronavirus-related tweets using 90+ different keywords and hashtags that are commonly used while referencing the pandemic. Complying with Twitter's content redistribution policy, only the tweet IDs are shared. You can re-construct the dataset by hydrating these IDs. The tweet IDs in this dataset belong to the tweets tweeted providing an exact location.The paper associated with this dataset is available here: Design and analysis of a large-scale COVID-19 tweets dataset-------------------------------------Related datasets: (a) Coronavirus (COVID-19) Tweets Sentiment Trend (Global)(b) Tweets Originating from India During COVID-19 Lockdowns-------------------------------------Below is the quick overview of this dataset.— Dataset name: GeoCOV19Tweets Dataset— Number of tweets : 289,192 tweets— Coverage : Global— Language : English (EN)— Dataset usage terms : By using this dataset, you agree to (i) use the content of this dataset and the data generated from the content of this dataset for non-commercial research only, (ii) remain in compliance with Twitter's Developer Policy and (iii) cite the following paper:Lamsal, R. Design and analysis of a large-scale COVID-19 tweets dataset. Applied Intelligence (2020). https://doi.org/10.1007/s10489-020-02029-z— Primary dataset : Coronavirus (COVID-19) Tweets Dataset (COV19Tweets Dataset)— Dataset updates : Everyday— Active keywords and hashtags: keywords.tsvPlease visit this page (primary dataset) for details regarding the collection date and time (and other notes) of each CSV file present in this dataset.
DOI: 10.6084/m9.figshare.8067566.v2
title: Kinetic Modeling of NO<i><sub>x</sub></i> Formation and Consumption during Methanol and Ethanol Oxidation

description: This work presents a newly developed model for the oxidation of methanol and ethanol and their fuel interaction with NO<i><sub>x</sub></i> (NO and NO<sub>2</sub>) chemistry in jet-stirred and flow reactors, freely propagating and burner-stabilized premixed flames, as well as shock tubes. This work takes into account a very recent study on NO formation in pure methanol and ethanol burner-stabilized flames (Combust. Flame, 194, 363–375, 2018), augmented with so far unpublished experimental data. The paper mainly focuses on fuel interaction with nitrogen chemistry and NO formation in laminar premixed flames but also considers the formation and reduction of nitrogen oxides depending on the conditions of the surrounding gas phase. In agreement with previous experimental work, we find that doping of fuel blends with NO shifts the onset of fuel oxidation to lower temperatures depending on the gas conditions. The model suggests that the reactivity promoting effect of NO is mainly due to the net increase of OH radical concentrations, which causes increased fuel oxidation via the NO/NO<sub>2</sub> interconversion reaction channel, NO+HO<sub>2</sub>⇋NO<sub>2</sub>+OH, NO<sub>2</sub>+H⇋NO+OH, NO<sub>2</sub>+HO<sub>2</sub>⇋HONO+O<sub>2,</sub> followed by the thermal decomposition of HONO. In burner-stabilized premixed ethanol flames, NO is mainly formed <i>via</i> a NCN pathway for all equivalence ratios, while for methanol flames the NCN pathway is only favored at rich conditions and the N<sub>2</sub>O pathway is favored at lean conditions.
DOI: 10.6084/m9.figshare.8067566
title: Kinetic Modeling of NO<i><sub>x</sub></i> Formation and Consumption during Methanol and Ethanol Oxidation

description: This work presents a newly developed model for the oxidation of methanol and ethanol and their fuel interaction with NO<i><sub>x</sub></i> (NO and NO<sub>2</sub>) chemistry in jet-stirred and flow reactors, freely propagating and burner-stabilized premixed flames, as well as shock tubes. This work takes into account a very recent study on NO formation in pure methanol and ethanol burner-stabilized flames (Combust. Flame, 194, 363–375, 2018), augmented with so far unpublished experimental data. The paper mainly focuses on fuel interaction with nitrogen chemistry and NO formation in laminar premixed flames but also considers the formation and reduction of nitrogen oxides depending on the conditions of the surrounding gas phase. In agreement with previous experimental work, we find that doping of fuel blends with NO shifts the onset of fuel oxidation to lower temperatures depending on the gas conditions. The model suggests that the reactivity promoting effect of NO is mainly due to the net increase of OH radical concentrations, which causes increased fuel oxidation via the NO/NO<sub>2</sub> interconversion reaction channel, NO+HO<sub>2</sub>⇋NO<sub>2</sub>+OH, NO<sub>2</sub>+H⇋NO+OH, NO<sub>2</sub>+HO<sub>2</sub>⇋HONO+O<sub>2,</sub> followed by the thermal decomposition of HONO. In burner-stabilized premixed ethanol flames, NO is mainly formed <i>via</i> a NCN pathway for all equivalence ratios, while for methanol flames the NCN pathway is only favored at rich conditions and the N<sub>2</sub>O pathway is favored at lean conditions.
DOI: 10.14457/tu.the.2019.926
title: Synthesis and biological activity of N-trans-coumaroyltyramine derivatives

description: trans-N-coumaroyltyramine, a natural compound isolated from Nelumbo nucifera, shows potent biological activity as an antioxidant, and has anti-obesity capacity by inhibiting pancreatic lipase and adipocyte differentiation. We are interested in the synthesis of trans-N-coumaroyltyramine derivatives, an amide, aimed to study the derivatives and the structure activity relationship. In this work, we optimized the procedure to construct the trans-N-coumaroyltyramine derivatives using direct thermal reaction, coupling reagent method and microwave irradiation, and reported a simple and efficient; two-step, one-pot synthetic method for the direct conversion of aromatic aldehydes to cinnamate amides and did studies with and without purification of the acids synthesized from the first step. The 24 synthesized compounds were study the biological activities, results of antioxidant activity showed that 4-hydroxy-N-[2-(4-hydroxyphenyl) ethyl] -3-methoxy-benzamide has the greatest IC50 value of 38 µg/mL when gallic acid (IC50 = 3.68 µg/mL) as positive control. In addition, N-Benzyl-4-methoxycinnamamide and N-Benzyl-4-fluorocinnamamide can inhibited feeding and insecticide the larvae of common cutworm. Moreover, and N-benzyl-3-(4-fluorophenyl)prop-2-enamide can delay of plant growth.
DOI: 10.14457/tu.the.2019.927
title: Study of the activities and toxicity of crude extracts from selected Thai herbs

description: The activities and toxicity of crude extracts from selected Thai herb have been investigated in this study. Selected seven Thai herbs were Allium sativum, Momordica charantia, Moringa oleifera, Phyllanthus emblica, Piper nigrum, Camellia sinensis and Thunbergia laurifolia. Each herb was extracted using maceration method with methanol, ethanol or distilled water. The methanol extract of C. sinensis had the highest total phenolic content with 447.47±3.39 mg GAE/g crude extract. Whereas, the methanol extract of T. laurifolia had the highest total flavonoid content with 411.35±7.85 mg QUE/g crude extract. While, the ethanol extract of P. emblica had the highest antioxidant activity, IC50 value was 2.45 µg/ml. Additionally, the ethanol extract of T. laurifolia had the highest antimicrobial activity against B. subtilis, E. coli, E. aerogenes and S. aureus. The highest antioxidant activities of each extractions were selected for toxicity study in zebrafish embryos. The 50% lethal concentration (LC50) of A. sativum, P. emblica, M. charantia, P. nigrum and T.laurifolia were 10.50±0.05, 69.30±2.83, 350.94±69.64, 14.10±1.54 and 300.47±14.87, respectively. While, M. oleifera and C. sinensis did not cause mortality of zebrafish embryos. These results will be further use for pharmaceutical applications.
DOI: 10.14457/tu.the.2019.928
title: การศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมาก

description: สารนิพนธ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภค และพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมาก โดยเริ่มจากการศึกษาการตลาดของข้าวหมาก การรวบรวมข้อมูลของข้าวหมากในท้องตลาดและความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวหมาก จำนวน 16 คนโดยวิธีการสัมภาษณ์แบบลำดับขั้น (Laddering technique) และสัมภาษณ์ผู้บริโภคจำนวน 5 คนด้วยวิธีการสัมภาษณ์แบบเชิงลึก (In-depth interview) เพื่อค้นหาคุณลักษณะที่พึงประสงค์ ที่ผู้บริโภคต้องการในผลิตภัณฑ์ข้าวหมาก ทำการสัมภาษณ์กับผู้บริโภคทั่วไปที่มีอายุอยู่ในช่วง 41 – 65 ปี จากนั้นทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมากที่มีลักษณะปรากฎ สี กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค โดยทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสเป็นจำนวน 15 คน ด้วยวิธี 9-point Hedonic Scale เพื่อเลือกสูตรที่ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ผ่านความร้อนและไม่ผ่านความร้อน จากการทดสอบพบว่า ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในคุณลักษณะด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีคะแนนความชอบไม่แตกต่างกัน แต่ในคุณลักษณะด้านสีคะแนนเฉลี่ยความชอบของผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมากที่ผ่านความร้อนมีคะแนนแตกต่างกันอย่างมีนัยยะสำคัญ โดยคะแนนทางด้านสีของซอสปรุงรสจากข้าวหมากที่ผ่านความร้อนมีคะแนนสูงกว่า จึงเลือกผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมากที่ผ่านความร้อนมาตรวจวิเคราะห์คุณภาพ จากนั้นทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์จำนวน 30 คน เพื่อประเมินการยอมรับและการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ พบว่าถึงแม้ว่าผู้บริโภคจะทราบ หรือไม่ทราบเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการหรือไม่ ก็ยินดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมาก ในส่วนของการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ พบว่าหลังจากการให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แล้ว แนวโน้มการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จึงสรุปได้ว่าการให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการมีผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค จากนั้นศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจโดยใช้โมเดลธุรกิจ (Business Model Canvas) โดยมุ่งเน้นไปที่ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่มีอายุระหว่าง 41 – 65 ปี ที่มีเชื้อสายเป็นคนจีนแคะ เพื่อเป็นการกำหนดแผนทางการตลาด และช่องทางในการซื้อขายที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ พบว่าผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากข้าวหมากที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคควรบรรจุในขวดแก้วให้หยิบใช้งานง่าย มีรสชาติหวานนำ และไม่เค็มเกินไป วางจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อในราคาขวดละ 55 บาท (ขนาดบรรจุ 300 มิลลิลิตร) นอกจากนี้การสื่อสารกับผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจในผลิตภัณฑ์ ควรมีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์ร่วมกับการทดลองชิม และการแนะนำการประยุกต์ใช้ซอสปรุงรสจากข้าวหมากในเมนูอาหาร
DOI: 10.14457/tu.the.2019.929
title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่แคลอรี่ต่ำจากไซเดอร์มะเขือเทศ

description: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่เคลอรี่ต่ำจากไซเดอร์มะเขือเทศ โดยเริ่มจากการวิเคราะห์คุณลักษณะที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค (จำนวน 414 คนคัดเลือกเหลือ 207 คน) โดยวิธีแบบสอบถาม พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ชื่นชอบเยลลี่ที่มีเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม มีความแข็งหรือคงตัวเล็กน้อยในลักษณะกึ่งเหลวแต่ไม่เป็นน้ำ กลิ่นรสผลไม้ได้รับความนิยมสูงสุด ต้องการคุณประโยชน์เพิ่มด้านเสริมสร้างผิวพรรณสุขภาพดี รองลงมาเป็นแคลอรีต่ำและลดปริมาณน้ำตาล โดยยังให้ความสำคัญในเรื่องของความอร่อย กลิ่นรสดี และมีมาตรฐานการผลิต มีการยอมรับราคาที่ 3 ระดับ คือระดับพรีเมี่ยม 45 บาทขึ้นไป ระดับกลาง 25–30 บาท ระดับปกติ 16-20 บาทต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยราคา ปริมาณ และคุณภาพต้องมีความเหมาะสมและคุ้มค่า จึงนำผลนี้ไปใช้การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่แคลอรี่ต่ำจากไซเดอร์มะเขือเทศ เริ่มจากการศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของไซเดอร์มะเขือเทศที่เติมลงในเยลลี่จากการแปรอัตราส่วนของปริมาณไซเดอร์ 3 ระดับคือร้อยละ 5 7 และ 10 พบว่าอัตราส่วนที่ผู้บริโภคยอมรับความพอดีในด้านกลิ่น กลิ่นรส และความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์สูงสุดคือปริมาณไซเดอร์ร้อยละ 7 ต่อมาศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการทดแทนน้ำตาลด้วยสารสกัดจากหล่อฮังก๊วย (mogroside V) 4 ระดับ คือร้อยละ 0 50 75 และ 100 ของปริมาณน้ำหนักทั้งหมด โดยใช้สารก่อเจลที่มีส่วนผสมระหว่างคาร์ราจีแนนและบุกที่ 70:30 โดยน้ำหนัก ความเข้มข้นร้อยละ 3.5 ต่อน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ พบว่าสูตรที่ทดแทนน้ำตาลด้วยสารสกัดหล่อฮังก๊วยที่อัตราร้อยละ 100 (ไม่มีน้ำตาล) เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด และจากการทดสอบเติมกลิ่น 3 ชนิด คือ ลิ้นจี่ พีช และยาคูลท์ พบว่าผู้บริโภคชอบกลิ่นลิ้นจี่มากที่สุด ทั้งนี้สูตรที่ไม่มีน้ำตาลนี้เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงที่สุด โดยได้คะแนนความชอบโดยรวมที่ระดับชอบปานกลาง (7.0: 9-point hedonic scale) และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายที่ร่วมทดสอบการตัดสินใจซื้อทั้งก่อน และหลังทราบข้อมูล ของผลิตภัณฑ์ว่า “ปราศจากไขมัน” “ปราศจากน้ำตาล” และ “ให้พลังงาน 0 กิโลแคลอรี่” ถึงร้อยละ 87.88 (ก่อน) และ ร้อยละ 96.79 (หลัง) ตามลำดับ อีกทั้งจากการเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและกายภาพของเยลลี่สูตรทดแทนน้ำตาลที่ร้อยละ 100 กับเยลลี่ทางการค้า 2 ชนิด พบว่ามีความใกล้เคียงมากที่สุด โดยมีค่า Breaking Strength 43.9 g.cm ในขณะที่เยลลี่ทางการค้ามีค่า Breaking Strength ที่ระหว่าง 41.72-42.73 g.cm และยังพบว่า ปริมาณการทดแทนน้ำตาลด้วยสารสกัดจากหล่อฮังก๊วยที่เพิ่มขึ้นส่งผลต่อค่า pH สูงขึ้นและปริมาณน้ำอิสระ (aw) ลดลง เมื่อคำนวณคุณค่าทางโภชนาการพบว่าผลิตภัณฑ์ 20 กรัม ให้พลังงานทั้งหมด 0.7 กิโลแคลอรี่ มีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 1.73 กรัม เส้นใยอาหาร 1.73 กรัม น้ำตาล 0 กรัม โปรตีน 0 กรัม และไขมันทั้งหมด 0 กรัม โซเดียม 7 กรัม โดยแสดงเป็นฉลากโภชนาการว่า “ปราศจากพลังงาน” (0 Kilocalories) “ปราศจากไขมัน” (Fat Free) และ “ปราศจากน้ำตาล” (Sugar Free)
DOI: 10.14457/tu.the.2019.930
title: ความคิดเชิงออกแบบเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสแคลเซียมสูงจากเปลือกล็อบสเตอร์

description: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้กระบวนการคิดเชิงออกแบบ (Design Thinking) ในการศึกษา ทัศนคติ ค่านิยม ความเชื่อ ปัจจัยในการตัดสินใจ รวมถึงปัญหาของผู้บริโภคเป้าหมายที่ยังไม่ได้รับการตอบสนองเพื่อหาแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารจากเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์และเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคเป้าหมายที่มีอายุ 30 – 60 ปี จากการออกแบบการทดลองแบบผสม (Mixture Design) ประกอบไปด้วยปัจจัยที่ศึกษา 3 ปัจจัยคือมอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) สารสกัดจากยีสต์ (Yeast Extract) และ เปลือกล็อบสเตอร์ (Lobster Shell) และผลจากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วย 9 - point hedonic scale โดยใช้ผู้ทดสอบ15 คน พบว่าสูตรที่มีปริมาณสารสกัดจากยีสต์เพิ่มมากขึ้นมีแนวโน้มที่ผู้บริโภคจะชอบมากกว่าสูตรที่มีปริมาณสารสกัดจากยีสต์น้อย โดยมีสัดส่วนของสูตรผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสล็อบสเตอร์ที่ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดคือ มอลโทเดกซ์ทรินร้อยละ 18 สารสกัดจากยีสต์ร้อยละ 15 และ เปลือกล็อบสเตอร์ร้อยละ 67 จากการวัดค่าสีของผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสล็อบสเตอร์ในระบบ L*, a*, b* พบว่าผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสล็อบสเตอร์มีค่าสีเฉลี่ยเท่ากับ 73.08, 11.43 และ18.39 ตามลำดับ ส่วนผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสล็อบสเตอร์พบว่า ผงปรุงรสล็อบสเตอร์ 100 กรัม มีปริมาณโปรตีน 29.9 กรัม ไขมัน 1.78 กรัม โซเดียม 1,979 มิลลิกรัม และแคลเซียม 9,929 มิลลิกรัม และการวิเคราะห์ทางจุลินทรีย์พบว่าปริมาณเชื้อที่พบในผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสล็อบสเตอร์เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม และมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน นอกจากนั้นผงปรุงรสล็อบสเตอร์ 100 กรัมยังมีปริมาณความชื้น และค่า aw อยู่ในเกณฑ์ที่ปลอดภัยต่อการบริโภคด้วยเช่นกัน จากการประเมินการยอมรับและการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภคเป้าหมายจำนวน 30 คนพบว่าผู้บริโภคร้อยละ 83 ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ และผู้บริโภคทั้งหมดให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ และมีแนวโน้มที่จะตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เมื่อรับรู้ถึงคุณค่าของผลิตภัณฑ์
DOI: 10.6084/m9.figshare.13487256.v5
title: data and code

description: data and code
DOI: 10.6084/m9.figshare.13487256.v6
title: data and code

description: data and code
DOI: 10.6084/m9.figshare.13487256.v7
title: data and code

description: data and code