DOI: 10.5281/zenodo.15488060
title: Développement et mise en place d'un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments « PrioR » Saisine n°2023-AUTO-0020 (Partie 2 - Application à la filière "viandes bovines")
title: Partie 2 : Identification et renseignement des critères relatifs aux couples aliment-danger biologique et chimique en application à la filière « viandes bovines »

description: À la suite des conclusions et recommandations du rapport de la mission du Comité interministériel pour la modernisation de l’action publique (CIMAP) sur la politique de sécurité sanitaire des aliments, l’Anses a été saisie le 5 juillet 2016 par la Direction générale de la Santé (DGS), la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF) et la Direction générale de l’Alimentation (DGAL) pour une demande d’avis relatif à la hiérarchisation des dangers biologiques et chimiques dans le but d’optimiser la sécurité sanitaire des aliments (saisine n°2016-SA-0153 dite « CIMAP 3 »). Dans le cadre de cette saisine, il a été demandé à l’Anses de :



développer une méthodologie spécifique de hiérarchisation multi-dangers et multi-aliments ;

réaliser une hiérarchisation des dangers biologiques et des dangers chimiques et des couples aliment-danger biologique d’une part et des couples aliment-danger chimique d’autre part, sur la base de cette méthodologie.


Les travaux du groupe de travail « Priorisation des risques liés aux aliments » (GT PRAlim) ont conduit au développement de la méthodologie de hiérarchisation et à son application dans le cadre d’une preuve de concept sur un nombre restreint de dangers et de couples aliment-danger (Anses, 2020).

La présente auto-saisine s’inscrit dans la suite de ces travaux et porte sur le développement et la mise en place d’un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments pour l’Anses et les tutelles concernées. Les deux objectifs principaux sont de :

i)               construire et renseigner une base de données permettant de hiérarchiser :



a.     Les dangers biologiques [1]

b.     Les dangers chimiques [1]

c.     Les couples aliment-danger biologique

d.     Les couples aliment-danger chimique


ii)              développer une interface permettant aux utilisateurs de visualiser les résultats de la hiérarchisation.

Cet outil de priorisation peut répondre à de multiples objectifs tels que l’orientation des plans de surveillance et de contrôle, ou l’établissement de propositions de modifications réglementaires au niveau européen pour les tutelles. Cela devrait permettre d’identifier des priorités d’action pour réduire, voire prévenir, la contamination des aliments et in fine limiter l’exposition des consommateurs.

Au-delà des objectifs de gestion de la sécurité sanitaire des aliments par les tutelles, la création de la base de données et son renseignement permettront à terme un traitement plus rapide de nombreuses saisines d’évaluation du risque lié aux aliments par les CES ERCA et BIORISK. 

Le présent avis s’inscrit dans la continuité de deux travaux antérieurs (saisines n°2016-SA-0153, n°2023-AUTO-0020 (Partie 1)) auxquels il fait directement suite. Son objectif principal est de présenter et d’appliquer la méthodologie développée pour hiérarchiser les couples aliment-danger pertinents pour la filière « viandes bovines ». Le lecteur pourra trouver des éléments complémentaires en se référant aux expertises précédentes pour une compréhension approfondie du contexte et des éléments méthodologiques/argumentaires déjà abordés. D’autres filières agroalimentaires seront ensuite traitées dans des produits d’expertise ultérieurs ; elles feront l’objet d’auto-saisines spécifiques. 

 





[1] Les critères de hiérarchisation concernant les dangers biologiques et les dangers chimiques ont fait l'objet d’un livrable antérieur à celui-ci (saisine n°2023-AUTO-0020 – Partie 1)
description: Les données de ce fichier Zenodo regroupent :



les argumentaires de justification des couples aliment-danger chimique (pour les couples aliment-danger biologique se référer à l'annexe de l'avis)



 



les visualisations des couples aliment-danger biologiques et chimiques 



PrioR_partie_2_heatmap_bio_2026.VBO

PrioR_partie_2_heatmap_chim_2026.VBO



les visualisations des couples aliment-danger pertinents



PrioR_partie_2_edgeb_bio_2026.VBO

PrioR_partie_2_edgeb_chim_2026.VBO



les tableaux de performance des dangers biologiques et chimiques pertinents  constitués des critères de hiérarchisation ;



PrioR_partie_2_tab_performance_bio_2026.VBO

PrioR_partie_2_tab_performance_chim_2026.VBO



les figures de hiérarchisation des dangers biologiques et des dangers chimiques selon 3 jeux de poids différents. 



Couples aliment-danger biologique :



PrioR_partie_2_visualisations_hiérarchisation_biologie_2026.VBO



Couples aliment-danger chimique selon différentes hypothèses de censure :



PrioR_partie_2_visualisations_hiérarchisation_chimie_LB_2026.VBO

PrioR_partie_2_visualisations_hiérarchisation_chimie_MB_2026.VBO

PrioR_partie_2_visualisations_hiérarchisation_chimie_UB_2026.VBO






Ces données sont utilisées pour effectuer une hiérarchisation des couples aliment-danger biologique d'une part et des couples aliment-danger chimique d'autre part.

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