title: Gemeinschaftsgetragenes Wirtschaften – Anwendung im Versorgungsfeld Gastronomie
Creators: name: Meese, Maximilian
Publisher: name: Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde
Year: 2024

description: Die vorliegende Untersuchung befasst sich mit der Übertragung und Anwendung gemeinschaftsgetragenen Wirtschaftens (CSX) im spezifischen Versorgungsfeld Gastronomie. Ziel der Forschung ist es, für dieses Versorgungsfeld ein anwendungsorientiertes CSX-Modell als Prototyp transformativen Wirtschaftens zu entwickeln.
Zunächst werden in der Einführung die Argumente herausgearbeitet, die aus Sicht transformativer Wirtschaftswissenschaft dafür sprechen, alternative unternehmerische Praxis zu konzeptionieren bzw. weiterzuentwickeln. Die theoretische Auseinandersetzung verortet die Arbeit dann zunächst im Kontext eines erweiterten Ökonomie-Begriffs und stellt danach drei für die Untersuchung wichtige alternativ-wirtschaftliche Konzepte vor. 
Zum Schluss werden bisher vorhandene CSX-Modelle diskutiert, und aus ihnen eine Synthese als Arbeitsgrundlage der Forschung erarbeitet.
Zwischen theoretischer Auseinandersetzung und empirischer Untersuchung liegt mit dem Transfer ein Zwischenschritt. Hier findet die konkrete Übertragung des CSX-Modells auf die Gastronomie statt. Im Kombination mit einer Desk Research zu vorhandenen Beispielen 
alternativwirtschaftlicher Praxis in der Gastronomie ergeben sich erste mögliche Inhalte des Modells gemeinschaftsgetragener Gastronomie (GG) sowie offene Fragen. Diese offenen Fragen bilden die Grundlage für die folgende empirische Untersuchung. Diese kombiniert im Sinne eines „Multi-Method-Designs“ leitfadengestützte Expert:innen-Interviews mit einem transdisziplinären Workshop. Die erhobenen Daten wurden mittels inhaltlich strukturierender qualitativer Inhaltsanalyse ausgewertet.
Zentrales Ergebnis der Forschung ist ein GG-Modell, das in drei thematischen Kategorien 18 Merkmale definiert, die Betriebe anwenden können, um eine gemeinschaftsgetragene Form des Wirtschaftens im Sinne des CSX-Modells zu realisieren. Darüber hinaus vermag die Forschung Aussagen darüber zu treffen, in welchen Arten und Bereichen der Gastronomie sich gemeinschaftsgetragenes Wirtschaften eher leicht oder eher schwer verwirklichen lässt. Mittels verschiedener Fragestellungen zur Gründung einer GG geben die Ergebnisse der Untersuchung potentiellen Anwender:innen Orientierung im Gründungprozess. Zusammengefasst wird die anwendungsorientierten Forschung in ihrem zentralen Produkt, dem GG-Modell in Form eines für sich selbst stehenden Handbuchs. Es ergibt sich weiterer Forschungsbedarf hinsichtlich einzelner Merkmale des GG-Modells sowie der Nachhaltigkeitswirkung gemeinschaftsgetragener gastronomischer Betriebe.
description: This thesis examines the transfer and application of community-supported economy (CSX) in the specific field of gastronomy. The aim of the research is to develop an application-oriented CSX model as a prototype of transformative economics for this supply field.
First, the introduction elaborates the arguments in favour of conceptualising and further developing of alternative entrepreneurial practice from the perspective of transformative economics. The theoretical discussion then locates the work first in the context of an expanded concept of economics and then introduces three alternative economic concepts that are important for the study. Finally, existing CSX models are discussed, and a synthesis is developed from them as a working basis for the research.
Between the theoretical discussion and the empirical study lies an intermediate step with the transfer. This is where the concrete transfer of the CSX model to gastronomy takes place. In combination with desk research on existing examples of alternative economic practice in gastronomy, the first possible contents of the model of community-supported gastronomy as well as open questions arise.
These open questions form the basis for the following empirical study. In the sense of a "multi-method design", it combines guided expert interviews with a transdisciplinary workshop. The collected data was analysed by means of content structuring qualitative content analysis.
The central result of the research is a model of community-supported gastronomy that defines 18 characteristics in three thematic categories which enterprises can use to realise a community-based form of economic activity in the sense of the CSX model. In addition, the research is able to make statements about the types and areas of gastronomy in which community-based economy is rather easy or rather difficult to realise. By means of various questions on the foundation of a community-supported gastronomy, the results of the research provide potential users with orientation in the foundation process. The application-oriented research is summarised in its central product, the community-supported gastronomy model, in the form of a self-standing manual. 
There is a need for further research on individual features of the community-supported gastronomy model as well as the sustainability impact of community-supported gastronomy.