СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ОБОГАЩЕННОМ МОЛОКЕ
Creators: name: МАТВЕЕВА Т.А.
name: РЕЗНИЧЕНКО И.Ю.
Publisher: name: Вопросы питания
Year: 2020
Subjects: ОБОГАЩЕННОЕ МОЛОКО
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ
МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ПОДЛИННОСТИ
FORTIFIED MILK
CONTENT OF VITAMINS
MINERALS
TRACE ELEMENTS
AUTHENTICATION

description: Обогащение пищевых продуктов промышленного производства с целью восполнения витаминной и минеральной недостаточности является актуальной тенденцией оптимизации рациона взрослого и детского населения. Обогащенное молоко как продукция для здорового питания пользуется неизменным спросом. В связи с этим контроль за содержанием в обогащенном молоке заявленных производителем микронутриентов и идентификация его ассортиментной принадлежности являются важными задачами. Цель работы оценка обогащенного молока, реализуемого на потребительском рынке г. Кемерова, для выявления фактического содержания витаминов и минеральных веществ как микронутриентов, формирующих сбалансированный рацион питания современного человека. Материал и методы. Определено содержание микронутриентов, заявленных производителем в информации на индивидуальной этикетке продукции: витаминов С и В1; минеральных веществ (кальций, железо, йод, цинк) в 10 образцах обогащенного молока питьевого жирностью 2,5% разных изготовителей. Определение железа проводили колориметрическим методом, основанным на измерении интенсивности окраски раствора комплексного соединения двухвалентного железа с ортофенантролином красного цвета. Содержание цинка и йода определяли инверсионно-вольтамперометрическим методом, кальция и аскорбиновой кислоты титриметрическим методом, тиамина вольтамперометрическим методом. Результаты и обсуждение. Фактическое содержание аскорбиновой кислоты в обогащенном молоке находится в пределах от 6 до 12 мг/100 г, тиамина от 0,10 до 0,20 мг/100 г, что соответствует заявленному их количеству. Содержание кальция варьирует в пределах от 99 до 155 мг/100 г, железа -от 1,4 до 1,7 мг/100 г, цинка от 0,7 до 1,5 мг/100 г, йода от 94,0 до 151,0 мкг/кг. Подтверждено соответствие заявленных минеральных веществ в обогащенном молоке. Показано, что за счет потребления 200 мл продукта удовлетворение суточной физиологической потребности в анализируемых витаминах и минеральных веществах для взрослых составит: для витаминов С и В1 в среднем 13-26%; кальция 18-31%; железа от 14-18% для женщин до 28-34% для мужчин; цинка 12-25%; йода 12-20%. Заключение. Установлено, что все образцы обогащенного молока соответствуют заявленным характеристикам по содержанию витаминов и минеральных веществ. Регулярное потребление обогащенного молока позволит улучшить обеспечение потребностей жителей региона Кузбасс в эссенциальных микронутриентах.The enrichment of food products of industrial production in order to replenish vitamin and mineral deficiency is an actual trend in optimizing the diet of adults and children. Enriched milk as a healthy food is in constant demand. In this regard, monitoring the content of nutrients declared by the manufacturer in fortified milk and identification of its assortment is an important task. The aim of the research was assessment of the content of vitamins and mineral substances as micronutrients that form a balanced diet, in enriched milk marketed in Kemerovo. Material and methods. The content of micronutrients declared by the manufacturer in the information on the individual product label has been determined: vitamins C and B1; mineral substances (calcium, iron, iodine, zinc) in 10 samples of fortified drinking milk with a fat content of 2.5% from different manufacturers. Iron was determined by colorimetric method based on measuring the color intensity of red solution of a complex compound of divalent iron with ortho-phenanthroline. The content of zinc and iodine was determined by inversion voltammetry, the content of calcium and ascorbic acid by titrimetric method, the content of thiamine by the voltammetric method. Results and discussion. The actual content of ascorbic acid in fortified milk was in the range from 6 to 12 mg/100 g, thiamine from 0.10 to 0.20 mg/100 g, which corresponded to their declared amount. The content of calcium varied from 99 to 155 mg per 100 g, iron -from 1.4 to 1.7 mg per 100 g, zinc from 0.7 to 1.5 mg per 100 g, iodine from 94.0 up to 151.0 mcg/kg. The compliance of the declared mineral substances in fortified milk has been confirmed. It has been shown that due to the consumption of200 ml of product, the daily physiological requirement for the analyzed vitamins and minerals for adults will be: for vitamins C and B1 on average 13-26%; calcium 18-31%; iron from 14-18% for women to 28-34% for men; zinc 12-25%; iodine 12-20%. Conclusion. It was found that all samples of fortified milk corresponded to the declared characteristics for the content of vitamins and mineral substances. Regular consumption of fortified milk will improve the supply with essential micronutrients in the residents of the Kuzbass region.