Διερεύνηση των εντόμων στην ανθρώπινη διατροφή: Μια βιώσιμη πηγή διατροφής και επισιτιστικής ασφάλειας
Creators: name: Μπόμπολα, Γεωργία Α.
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2024
Subjects: Βρώσιμα έντομα
Βιώσιμη διατροφή
Περιβαλλοντική Επίπτωση
Edible insects
Sustainable nutrition
Εnvironmental impact

description: Οι παγκόσμιες προκλήσεις για τη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας και της βιώσιμης διατροφής γίνονται ολοένα και πιο πιεστικές μπροστά στην αύξηση του ανθρώπινου πληθυσμού και την περιβαλλοντική υποβάθμιση. Οι παραδοσιακές πηγές πρωτεϊνών, όπως η κτηνοτροφία και οι εκτατικές καλλιέργειες, έχουν επιβαρύνει σημαντικά το περιβάλλον και εγείρουν ανησυχίες σχετικά με τη μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα. Τα έντομα, ωστόσο, αποτελούν μια νέα και πολλά υποσχόμενη εναλλακτική πρόταση για την αντιμετώπιση αυτών των προκλήσεων. Η παρούσα διατριβή διερευνά τις δυνατότητες των εντόμων ως βιώσιμη πηγή διατροφής και επισιτιστικής ασφάλειας. Ο πρωταρχικός στόχος αυτής της έρευνας είναι να διερευνήσει τη διατροφική αξία διαφόρων βρώσιμων ειδών εντόμων, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, λίπη και μικροθρεπτικά συστατικά, καθώς και τη δυνατότητά τους να καλύψουν τις διατροφικές απαιτήσεις του ανθρώπου. Θα πραγματοποιηθεί επίσης μια ολοκληρωμένη ανάλυση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της εκτροφής εντόμων σε σύγκριση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία, αξιολογώντας παραμέτρους όπως η χρήση γης, η κατανάλωση νερού και οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Η μελέτη αυτή θα εμβαθύνει στα πολιτιστικά και ψυχολογικά εμπόδια που μπορεί να εμποδίζουν την υιοθέτηση της διατροφής με βάση τα έντομα και θα προτείνει στρατηγικές για την προώθηση της αποδοχής και της κατανάλωσης εντόμων σε διαφορετικά πολιτιστικά πλαίσια. Επιπλέον, θα αναλύσει τα κανονιστικά και πολιτικά πλαίσια που διέπουν την παραγωγή και την κατανάλωση εντόμων, με στόχο τον εντοπισμό τομέων που χρήζουν βελτίωσης για την υποστήριξη βιώσιμων διατροφικών συστημάτων με βάση τα έντομα. Η διατριβή θα εξετάσει μελέτες περιπτώσεων περιοχών και χωρών όπου τα έντομα αποτελούν ήδη μέρος της παραδοσιακής διατροφής, αντλώντας ιδέες και διδάγματα για την παγκόσμια ενσωμάτωση της κατανάλωσης εντόμων. Επιπλέον, θα διερευνήσει τις δυνατότητες των προϊόντων με βάση τα έντομα, όπως τα πλούσια σε πρωτεΐνες άλευρα και σνακ, να παρέχουν προσιτές και βολικές πηγές διατροφής. Μέσω μιας διεπιστημονικής προσέγγισης, η έρευνα αυτή επιδιώκει να γεφυρώσει τα χάσματα μεταξύ εντομολογίας, διατροφής, περιβαλλοντικής επιστήμης, κοινωνιολογίας και πολιτικής, ρίχνοντας φως στη σκοπιμότητα της ενσωμάτωσης των εντόμων στις συνήθεις ανθρώπινες δίαιτες. Τελικά, ο στόχος είναι να συμβάλει σε ένα πιο βιώσιμο και επισιτιστικά ασφαλές μέλλον, προωθώντας την κατανάλωση εντόμων ως πολύτιμη και φιλική προς το περιβάλλον πηγή διατροφής.
description: The global challenges of ensuring food security and sustainable nutrition have become increasingly pressing in the face of a growing human population and environmental degradation. Traditional protein sources, such as livestock and extensive cultivations, have placed significant pressure on the environment and raise concerns about long-term sustainability. Insects, however, represent a novel and promising alternative to address these challenges. This thesis explores the potential of insects as a sustainable source of nutrition and food security. The primary objective of this research is to investigate the nutritional value of various edible insect species, including their protein, fat, and micronutrient content, and their potential to meet the dietary requirements and needs of humans. A comprehensive analysis of the environmental impact of insect farming compared to traditional livestock production will also be undertaken, evaluating factors such as land use, water consumption, and greenhouse gas emissions. This study will delve into the cultural and psychological barriers that may inhibit the adoption of insect-based diets, and propose strategies to promote acceptance and consumption of insects in different cultural contexts. Furthermore, it will analyze the regulatory and policy frameworks governing the production and consumption of insects, aiming to identify areas for improvement in support of sustainable insect-based food systems. The thesis will examine case studies of regions and countries where insects are already a part of the traditional diet, drawing insights and lessons for the global integration of insect consumption. In addition, it will explore the potential for insect-based products, such as protein-rich flours and snacks, to provide accessible and convenient sources of nutrition. Through a multidisciplinary approach, this research seeks to bridge the gaps between entomology, nutrition, environmental science, sociology, and policy, shedding light on the feasibility of incorporating insects into mainstream human diets. Ultimately, the aim is to contribute to a more sustainable and food-secure future by promoting insect consumption as a valuable and eco-friendly source of nutrition.