Προσδιορισμός συγκεντρώσεων ρεσβερατρόλης και του γλυκοζίτη της ρεσβερατρόλης σε δώδεκα οινοποιήσιμες ποικιλίες της αμπέλου
Creators: name: Ανανιάδης, Σπυρίδων Αλκιβιάδη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2018
Subjects: Ρεσβερατρόλη
Piceid
Φαινόλες
Ανθοκυάνες
Υποκείμενο
Οινοποιήσιμες ποικιλίες
Resveratrol
Phenols
Anthocyanins
Rootstock
Wine grape varieties

description: Η μακρόχρονη καλλιέργεια της αμπέλου έχει οδηγήσει στη επιλογή χιλιάδων ποικιλιών. Ταυτόχρονα η επιλογή υποκειμένου καθορίζει σε σημαντικό βαθμό τα φυσιολογικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά της καλλιεργούμενης ποικιλίας. Κύριο αντικείμενο της παρούσας μεταπτυχιακής διατριβής είναι ο προσδιορισμός της ρεσβερατρόλης και του γλυκοζίτη της σε δώδεκα οινοποιήσιμες ποικιλίες της αμπέλου, καθώς και στην ποικιλία ‘Ξινόμαυρο’ εμβολιασμένη σε τέσσερα διαφορετικά υποκείμενα (‘1103P’, ‘110R’, ‘3309C’ και ‘41Β’) και αυτοεμβολιασμένη. Παράλληλα, επιπλέον των προαναφερόμενων στιλβενίων, προσδιορίζονται διάφορα άλλα βιοχημικά αλλά και φυσιολογικά χαρακτηριστικά. Βάσει των παραμέτρων που μελετώνται, λαμβάνει χώρα σύγκριση μεταξύ των διαφόρων ποικιλιών και μελέτη της επίδρασης των υποκειμένων και του αυτοεμβολιασμού στην ποικιλία ‘Ξινόμαυρο’. Η υψηλότερη συγκέντρωση ρεσβερατρόλης καταγράφηκε στους φλοιούς των ραγών της ποικιλίας ‘Μαύρο Ρόγκας’ και του γλυκοζίτη της (piceid) στην ποικιλία ‘Κατσακούλιας’, ενώ αθροιστικά (άθροισμα συγκεντρώσεων των προσδιορισθέντων στιλβενίων) οι δύο αυτές ποικιλίες παρουσίασαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις στιλβενίων, αλλά και από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις φαινολικών σε γίγαρτα και φλοιούς. Ως σημαντική παράμετρος επίσης για την αξιολόγηση των ποικιλιών ως προς το φαινολικό περιεχόμενο αναδεικνύεται η αναλογία φλοιού προς ράγα. Παρόλο που η ποικιλία ‘Κατσακούλιας’ παρουσιάζει υψηλότερη αθροιστική συγκέντρωση των δύο στιλβενίων στους φλοιούς της ράγας, ανάγοντας τη συγκέντρωση ανά 100 γραμμάρια ράγας παρατηρούμε ότι την υψηλότερη τιμή παρουσιάζει η ποικιλία ‘Μαύρο Ρόγκας’. Ομοίως αλλάζει και η κατάταξη άλλων ποικιλιών τόσο για τη συγκέντρωση των στιλβενίων όσο και για τη συγκέντρωση των ολικών ανθοκυανών ανά 100 γραμμάρια ράγας. Από τη μελέτη της επίδρασης διαφορετικών υποκειμένων στην ποικιλία ‘Ξινόμαυρο’, διαπιστώθηκε ότι ο παράγοντας υποκείμενο δεν επέδρασε σημαντικά στις συγκεντρώσεις των στιλβενίων στους φλοιούς της ράγας. Επίδραση σημειώθηκε στην αναλογία φλοιού προς ράγα με συνέπεια να παρουσιαστούν διαφορές όσον αφορά στην αθροιστική συγκέντρωση των δύο προσδιορισθέντων στιλβενίων ανά 100 γραμμάρια ράγας. Επίδραση και διαφοροποίηση μεταξύ των υποκειμένων και του αυτόριζου εμβολιασμού σημειώθηκαν επίσης σε αρκετά άλλα φυσιολογικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας ‘Ξινόμαυρο’
description: Τhe long-term cultivation of the grapevine has led to the selection of thousands of varieties. At the same time the selection of rootstock determines in great extend the physiological and biochemical characteristics of the cultivated variety. Main subject of the present master thesis is the determination of resveratrol and piceid content of twelve winemaking grape varieties, as well as in ‘Xinomavro’ variety, grafted on four different rootstocks ‘1103P’, ‘110R’, ‘3309C’ and ‘41Β’) and self-grafted. At the same time, additionally to the aforementioned stilbenes, several other physiological and biochemical characteristics are determined. Based on the determined characteristics, a comparative study among the various varieties is taking place and also the effect of different rootstocks and self-grafting on ‘Xinomavro’ variety is assessed. The highest resveratrol concentration was recorded in the skins of ‘Mavro Rogas’ variety and the highest piceid concentration in the skins of ‘Katsakoulias’ variety, while when both resveratrol and piceid concentrations combined, those two varieties presented the highest stilbene concentration, as well as of the highest phenol content on both skins and seeds. The skin/berry ratio is also highlighted as an important parameter for assessing varieties in terms of phenolic content. Although the 'Katsakoulias' variety presents a higher cumulative concentration of the two stilbenes in berry skins, calculating the concentration per 100 grams of berry, it is noticed that the highest value presents ‘Mavro Rogas’ variety. Similarly, the ranking of other varieties is changing both for the concentration of stilbenes and for the concentration of total anthocyanins per 100 grams of berry. Comparing the effect of different rootstocks on ‘Xinomavro’ variety, it was determined that the factor rootstock did not affect significantly the stilbene concentrations of berry skins. Effect on skin/berry ratio was recorded and as a result differences on the cumulative concentration of the two stilbenes per 100 grams of berry were noted among rootstocks. Also effect of rootstocks and differentiation among rootstocks was recorded in many other physiological and biochemical characteristics of ‘Xinomavro’ variety