The effect of different postharvest heat treatments on the quality of sweet cherry (Prunus avium L.) fruits
Creators: name: Νασιοπούλου, Ελπίδα Σωκράτη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2021
Subjects: Υδρόψυξη
Θερμική μεταχείριση
Μετασυλλεκτική ζωή
Διατήρηση ποιότητας
Hydro-cooling
Heat treatment
Postharvest life
Quality maintenance

description: Το κεράσι είναι μία ευρέως διαδεδομένη δενδροκομική καλλιέργεια με παγκόσμια εμπορική αξία. Η σημαντικότητα της έγκειται στην υψηλή διαιτητική αξία των καρπών της καθώς και στα οργανοληπτικά και επιθυμητά χαρακτηριστικά ποιότητας, που τους καθιστούν αποδεκτούς από το καταναλωτικό κοινό. Ταυτόχρονα, ο καρπός χαρακτηρίζεται από ευπάθεια και γρήγορη απώλεια υγρασίας εξαιτίας της έντονης αναπνευστικής δραστηριότητάς του, γεγονός που οδηγεί σε σύντομη μετασυλλεκτική ζωή. Προκειμένου να παραταθεί η εμπορική διάρκεια αξιοποίησης των καρπών κερασιάς, έχουν δοκιμαστεί διάφορες μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις, μεταξύ των οποίων η εμβάπτιση σε ζεστό ή ψυχρό νερό, δύο τεχνικές που συνάδουν με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, αφού μπορούν να εφαρμοστούν χωρίς την χρήση χημικών σκευασμάτων, ο αποκλεισμός των οποίων είναι μία από τις βασικότερες αρχές αυτής της μορφής γεωργίας. Η εμβάπτιση σε ψυχρό νερό, γνωστή ως υδρόψυξη, είναι μία συνήθης τεχνική ταχείας και αποτελεσματικής μείωσης της θερμοκρασίας των καρπών, η οποία χρησιμοποιείται αποτελεσματικά σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, με σκοπό την επέκταση της διάρκειας ζωής τους και της περιόδου εμπορίας τους. Η εμβάπτιση σε νερό υψηλής θερμοκρασίας, αν και έχει διαπιστωθεί ότι μειώνει την ευπάθεια των καρπών σε παθογόνα, εντούτοις έχει αποδώσει αντικρουόμενα ερευνητικά αποτελέσματα σε ότι αφορά στην επίδραση της στη διατήρηση της ποιότητας τους κατά τη διάρκεια της μετασυλλεκτικής ζωής. Προκειμένου να μελετηθεί η επίδραση της θερμικής μεταχείρισης στην ποιότητα των καρπών κερασιάς στην παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή, επιλέχθηκαν η εμπορική και ευρέως διαδεδομένη ποικιλία Lapins καθώς και οι εγχώριες ποικιλίες Τσολακέικα και Τραγανά Εδέσσης. Αυτές οι τρεις ποικιλίες επιλέχθηκαν για την συγκεκριμένη μελέτη, καθώς είναι ιδιαίτερα επιθυμητές από τους καταναλωτές και καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα στην Ελλάδα. Οι καρποί των τριών ποικιλιών εμβαπτίστηκαν σε νερό θερμοκρασίας 0 °C, 20 °C και 40 °C, ενώ μία ομάδα καρπών χρησιμοποιήθηκε ως μάρτυρας χωρίς να πραγματοποιηθεί εμβάπτιση. Στη συνέχεια, ακολούθησε ψυχρή συντήρηση (0 °C) για δύο εβδομάδες και έπειτα παραμονή σε θερμοκρασία δωματίου (20 °C) για δύο ημέρες. Την ημέρα της συγκομιδής των καρπών, μετά την έξοδο τους από την ψυχρή συντήρηση και μετά από δύο ημέρες διατήρησης σε θερμοκρασία δωματίου πραγματοποιήθηκε φυσιολογικός χαρακτηρισμός της ποιότητας των καρπών κερασιάς. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι καρποί που υπέστησαν θερμική μεταχείριση είχαν μεγαλύτερο βάρος από αυτούς του μάρτυρα μετά από την ψυχρή συντήρηση και την παραμονή τους σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον στους καρπούς του μάρτυρα, μετά από δύο εβδομάδες ψυχρής συντήρησης, παρατηρήθηκε το μεγαλύτερο ποσοστό αποσύνθεσης. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι καρποί που έχουν υποστεί εμβάπτιση σε ψυχρό ή θερμό νερό μπορούν να έχουν παρατεταμένη εμπορική ζωή και να μειωθεί η προσβολή τους από διάφορα παθογόνα. Επιπλέον, η δύναμη που ασκήθηκε για την αφαίρεση του ποδίσκου των καρπών που υπέστησαν εμβάπτιση σε ψυχρό νερό, ήταν μεγαλύτερη από την δύναμη που ασκήθηκε στους καρπούς του μάρτυρα, το οποίο υποδεικνύει διατήρηση της ποιότητας για μεγαλύτερο διάστημα, καθώς η καλή κατάσταση του ποδίσκου είναι ένα χαρακτηριστικό ποιότητας επιθυμητό από τους καταναλωτές
description: Cherry cultivation is widely spread due to its worldwide marketing value. Its high nutritional value in combination with its organoleptic and quality characteristics, render it acceptable to consumers. Nevertheless, cherry fruits are highly vulnerable and can be easily dehydrated due to the intensive respiratory rate, therefore they are led to a short postharvest life. In order to extend its commercial life, several treatments have been applied and studied on cherry fruits after harvest, such as the immersion in water of different temperatures. Both methods are in line with the principles of organic farming, because they can be applied without the use of chemicals, the exclusion of which is one of the main rules of this way of farming. The immersion in cold water, known as hydro-cooling, is a common technique that reduces the temperature of the products, rapidly and efficiently. It is applied to fruits and vegetables to prolong their postharvest life. Althought the fruit immersion in hot water has been reported to decrease their susceptibility to pathogens, there are contradictory resuts about its effect on fruit quality maintenance during shelf life. In this thesis, the widely spread cultivar Lapins and the local cultivars Tsolakeika and Tragana Edessis have been selected in order to study the effect of cold and hot water on their physiological and biochemical characteristics. These three cultivars were selected for this thesis, because they are highly appreciated of the consumers and are widely cultivated in Greece. Cherry fruits of these cultivars were immersed in water at different temperatures, specifically at 0 °C, 20 °C, and 40 °C, while another group of fruits was used as control to which no immersion has been applied. Cherry fruits were transferred at cold storage (0 °C) for two weeks and then remained at room temperature (20 °C) for two days. Physiological and biochemical characteristics were measured on the harvest day, just after cold storage and, after their maintenance at room temperature for two days. Heat treated cherries, after cold storage and 2 days at room temperature were observed to have greater weight than the control ones and also lower percentage of decay. These results show that the immersion in cold and hot water can prolong the commercial life of cherry fruits and prevent the infection by several pathogens. Moreover, the force exerted for stem removal at 0 °C treated cherries was higher than the force at the control ones, result that shows that treated cherries can maintain their quality for longer, as the freshness of the stems is a desirable characteristic by the consumers
description: Σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Φιλίας των Λαών (Ρωσσία)