title: АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА БАРАНЧИКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ (КБ, КБ Х ЭД), РОЖДЕННЫХ В РАЗНЫЕ СЕЗОНЫ ГОДА 
Creators: name: Светлов, Владислав Владимирович
name: Молчанов, Алексей Вячеславович
name: Сазонова, Ирина Александровна
name: Козин, Антон Николаевич
Publisher: name:  Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр»
Year: 2024
Subjects: баранчики, эдильбаевская порода, куйбышевская порода, сроки ягнения, белок, аминокислотный скор
young rams, Edilbaevsky breed, Kuibyshev breed, lambing season, protein, amino acid score.

description: Отрасль овцеводства как одна из ведущих отраслей в агропромышленном комплексе страны отвечает за качество производимого мяса и его питательной ценности. Питательная ценность мяса определяется прежде всего наличием незаменимых и заменимых аминокислот. Нехватка незаменимых аминокислот приводит к различным нарушениям белкового синтеза, что ведёт к нарушению работы всего организма. В связи с этим возникает практический интерес в получении как высококачественной, так и полноценной баранины. Эксперимент по данной тематике проходил в Саратовской области. Были сформировали 4 группы баранчиков разных генотипов и сроков ягнения по 25 голов в каждой в 4-месячном возрасте. В 4 и 7 месяцев проведены убои и отобраны образцы длиннейшей мышцы спины с целью исследования на аминокислотный состав и последующее вычисление скора белка. Результаты показали, что по содержанию валина в белке мяса баранчики II группы превосходили своих сверстников из других групп в 4-месячном возрасте на 9,52 %, 11,9 % и 4,76 %, а в 7-месячном возрасте данное превосходство составило 8,89 %, 11,11 % и 4,44 %. По аминокислотному скору было выявлено, что лимитирующей аминокислотой во всех возрастных периодах стал валин. Коллектив авторов установил, что в 4 месяца максимальное значение валина соответствовало II опытной группе (84 %), минимальное – III опытной группе (74 %). По минимальному скору белка наибольшее значение данного показателя, составившее в 7 месяцев 90 %, показали баранчики II опытной группы. Данное превосходство над животными из III опытной группы насчитывало 12,5 % соответственно. Исходя из вышесказанного, можно отметить следующее: мясо баранчиков II опытной группы будет отличаться от мяса сверстников из других групп высокой биологической полноценностью и отличной усвояемостью.
description: The sheep breeding industry as one of the leading branches in the agro-industrial complex of the country is responsible for the quality of produced meat and its nutritional value. The nutritional value of meat is determined primarily by the presence of essential and nonessential amino acids. Essential amino acid deficiency leads to various disorders of protein synthesis, which leads to dysfunction of the whole organism. In this connection there is a practical interest in obtaining both high quality and complete mutton. The experiment on this subject took place in Saratov Region. 4 groups of young rams of different genotypes and lambing seasons were formed. There were 25 heads in each group at the age of 4 months. At 4 and 7 months of age, they were slaughtered and samples of the longissimus dorsi muscle were taken for the purpose of research on amino acid composition and subsequent calculation of protein score. The results showed that in terms of valine content in meat protein, the young rams of group II surpassed their herdmates from other groups at 4 months of age by 9,52 %, 11,9 % and 4,76 %, and at 7 months of age this superiority was 8,89 %, 11,11 % and 4,44 %. The amino acid score revealed that valine was the limiting amino acid at all ages. The authors found that at 4 months the maximum value of valine corresponded to the experimental group II (84 %), the minimum – to the experimental group III (74 %). According to the minimum protein score, the highest value of this parameter was in the young rams of the experimental group II and it was 90 % at the age of 7 months. This superiority was 12,5 % over animals from the III experimental group, respectively. Based on the abovementioned, the following can be noted: the meat of young rams of the experimental group II will differ from the meat of herdmates from other groups in terms of high biological value and excellent digestibility.