Βιωσιμότητα των συστημάτων συσκευασίας οίνου των οινοποιητικών μονάδων της Ένωσης Οινοπαραγωγών Βορείου Ελλάδος
Creators: name: Δινοβίτση, Αικατερίνη Γεωργίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2022
Subjects: Βιωσιμότητα
Οίνος
Συσκευασία
Sustainability
Wine
Packaging

description: Ο όρος «βιωσιμότητα» έχει συνδεθεί με την προσπάθεια να εφαρμοστούν βελτιωτικές πρακτικές σε τομείς όπως η υπέρμετρη εκμετάλλευση των φυσικών πόρων, η χρήση ενέργειας και τα υποπροϊόντα της, ο τρόπος ζωής, οι καταναλωτικές συμπεριφορές των πολιτών αλλά και οι τεχνολογικές εξελίξεις. Ωστόσο, είναι ιδιαίτερα περίπλοκο να χαρακτηριστεί μια καλλιεργητική δραστηριότητα ή μια εταιρεία που σχετίζεται με τον πρωτογενή τομέα στο σύνολό της, βιώσιμη. ‘’Η βιωσιμότητα αφορά οτιδήποτε γίνεται στον αγρό/φάρμα, συμπεριλαμβανομένων των οικονομικών δραστηριοτήτων, των περιβαλλοντικών επιρροών των δραστηριοτήτων αυτών αλλά και όλες τις πτυχές του ανθρώπινου δυναμικού που εσωκλείει όπως τους εργαζόμενους αλλά και τη γύρω κοινωνία.(Ohmart,2008). Η οινική βιομηχανία αποτελεί έναν από τους κλάδους οι οποίοι θα πρέπει να διερευνηθούν εκτενώς σε σχέση με θέματα αλλά και πρακτικές βιωσιμότητας. Ο όρος βιωσιμότητα όταν συνδέεται με τον οινικό κλάδο, πολλές φορές λανθασμένα συγχέεται αποκλειστικά με τη βιολογική καλλιέργεια. Για το λόγο αυτό είναι σημαντικό να οριστούν κάποια πλαίσια σχετικά με τη βιωσιμότητα του οίνου. Η παρούσα διπλωματική εργασία, μέσα από έρευνα πεδίου σε 13 οινοποιητικές μονάδες της Βορείου Ελλάδος και μέλη της Ένωσης Οινοπαραγωγών Βορείου Ελλάδος και δίνοντας βαρύτητα στην περιβαλλοντική αλλά και την οικονομική διάσταση της βιωσιμότητας, στοχεύει στην αξιολόγηση του ποσοστού της βιωσιμότητας των συστημάτων συσκευασίας που χρησιμοποιούνται από αυτές. Αξιοποιώντας το θεωρητικό πλαίσιο μέσα από τη μελέτη προηγούμενων ερευνών με σχετική θεματολογία, δημιουργήθηκε το ερωτηματολόγιο για τη συλλογή δεδομένων το οποίο και απαντήθηκε ηλεκτρονικά από τους συμμετέχοντες μέσω της πλατφόρμας Google Forms. Με βάση την μελέτη και ανάλυση των αποτελεσμάτων που προέκυψαν από στελέχη, οινοποιούς, ιδιοκτήτες και υπαλλήλους των τμημάτων Παραγωγής, Ελέγχου Ποιότητας Υλικών Συσκευασίας αλλά και Marketing προκύπτει ότι το πρωταρχικό κριτήριο με το οποίο επιλέγουν το είδος της οινικής συσκευασίας είναι η Ποιοτική Διασφάλιση του Προϊόντος, ενώ το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της συσκευασίας δεν αποτέλεσε παράγοντα επιλογής. Ανάμεσα στις πρακτικές τις οποίες ακολουθούν οι οινοποιητικές μονάδες της ένωσης, η χρήση εναλλακτικών συσκευασιών κρασιού βρίσκεται σε χαμηλά ποσοστά καθώς, το μεγαλύτερο ποσοστό εκφράζει την άποψη πως η χρήση των εναλλακτικών συσκευασιών υποβαθμίζει την συνολική εικόνα του προϊόντος και δεν διασφαλίζει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρασιού.
description: The term "sustainability" has been associated with efforts to implement improvement practices in areas such as the over-exploitation of natural resources, the use of energy and its by-products, the way of life and consumer behavior of citizens, but also the technological developments. However, it is particularly difficult to characterize an activity of cultivation, or a company related to the primary sector as a whole, viable. "Sustainability concerns everything that happens on the farm, including economic activities, the environmental impact of these activities and all aspects of human resources that include both workers and the surrounding society.". (Ohmart, 2008) The wine industry is for the agri-food sector one of the sectors that should be extensively investigated in relation to issues and sustainability practices. The term sustainability when associated with the wine industry is often mistakenly confused exclusively with organic or biodynamic farming. That is why it is important to set some framework for wine sustainability.The present dissertation, through field research in 13 wineries of Northern Greece and members of the Association of Wine Producers of Northern Greece, aims to assess the percentage of viability of the packaging systems used by them. Utilizing the theoretical framework through the study of previous research with relevant topics, the questionnaire for data collection was created which was answered electronically by the participants through the Google Forms platform. Based on the study and analysis of the results obtained from the completion of the questionnaires by executives, winemakers, owners and employees of the departments of Production, Quality Control of Packaging Materials, Marketing and Supply Chain, it appears that the primary criterion by which stakeholders choose of wine packaging is the Quality Assurance of the Product, while the environmental footprint of the packaging was not a factor of choice. Among the practices followed by the wineries of Northern Greece so that the production and distribution process of your business is environmentally friendly, the use of alternative wine packaging is in low percentages and has been adopted by a few wineries. The largest percentage expresses the view that the use of alternative packaging degrades the overall image of the product and is not able to ensure the quality characteristics of the wine.