Εμπλουτισμός μελιού Σαμοθράκης με βιοενεργά συστατικά του φυτού Arbutus andrachne
Creators: name: Καρούσου, Δήμητρα Ευαγγέλου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2019
Subjects: Μέλι
Εμπλουτισμός
Αγριοκουμαριά
Honey
Enrichment
Arbutus sp.

description: Το μέλι, είναι ένα φυσικό προϊόν που προέρχεται από τις μελιτώδεις εκκρίσεις των εντόμων και από το νέκταρ των ανθέων, τα οποία οι μέλισσες συλλέγουν, μετατρέπουν και αποθηκεύουν μέχρι την ωρίμανσή τους. Στην παρούσα διατριβή μελετήθηκε το μέλι Σαμοθράκης, ένα μέλι με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το οποίο δεν υπάρχουν βιβλιογραφικές αναφορές. Επιπλέον, μελετήθηκαν και τα φυτικά εκχυλίσματα διαφόρων μερών του φυτού Arbutus andrachne, κάποια από τα οποία στη συνέχεια προστέθηκαν στο μέλι, με σκοπό την δημιουργία ενός εμπλουτισμένου μελιού. Για την εκχύλιση των συστατικών χρησιμοποιήθηκαν τρεις διαφορετικοί διαλύτες, νερό, διαλύματα αιθανόλης-νερού και β-κυκλοδεξτρίνες. Προσδιορίσθηκαν τα ολικά φαινολικά, η αντιοξειδωτική ικανότητα, τα ολικά φλαβονοειδή και η περιεκτικότητα αρβουτίνης με τη χρήση HPLC. Προσδιορίσθηκε ακόμη, η αντιβακτηριακή δράση των μελιών Σαμοθράκης, με τη μέθοδο Διάχυσης μέσω άγαρ με Βοθρία εναντίον τριών παθογόνων: Staphylococcus aureus, Escherichia coli και Listeria monocytogenes. Τα ολικά φαινολικά στα μέλια Σαμοθράκης κυμάνθηκαν στα 590 mgGAE/L, η αντιοξειδωτική ικανότητα στα 2,33 mMTRE και τα ολικά φλαβονοειδή 1,12 mMQE. Ως θετικός μάρτυρας χρησιμοποιήθηκε μέλι Manuka MGO 30, το οποίο ξεπέρασαν αρκετά σε συγκεντρώσεις τα υπόλοιπα μέλια, με εξαίρεση τα ολικά φλαβονοειδή. Τα ολικά φαινολικά ήταν 2533 mgGAE/L εκχυλίσματος υπερ-ώριμων φύλλων με διαλύτη 80 αιθανόλη: 20 νερό, ενώ με β-κυκλοδεξτρίνη ήταν 7828 mgGAE/L. Η αντιβακτηριακή δράση του μελιού Σαμοθράκης βρέθηκε μεγαλύτερη από εκείνη του μάρτυρα μελιού Manuka στις περισσότερες περιπτώσεις, με πιο ευαίσθητο μικροοργανισμό τον Staphylococcus aureus. Τα εμπλουτισμένα μέλια, στο μεγαλύτερο ποσοστό εμπλουτισμού (5%), έφτασαν σε συγκέντρωση ολικών φαινολικών τα 1390 mgGAE/L
description: Honey is a natural product derived either from the secretions of insects or from the nectar of flowers, which bees collect, converts and store until maturity. In this thesis, Samothrace (Samothraki) honey was studied, a honey of particular interest for which no references are available. Along with honey, various extracts of the Arbutus andrachne plant were studied, some of which were then added to honey for the purpose of producing an enriched honey. Three different solvents, water, ethanol-water solutions and β-cyclodextrins were used to extract the components. In all samples the total phenolics, antioxidant capacity, total flavonoids and arbutin were determined. The antibacterial activity of Samothrace honeys was further determined using the Agar Well Diffusion Assay against three pathogens: Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Listeria monocytogenes. Total phenolics in Samothrace honeys averaged 590 mg GAE/L, antioxidant capacity at about 2.33 mM TRE and total flavonoids around 1.12 mM QE. Manuka MGO 30 honey was used as a positive control, which was well above the rest of the honey, with the exception of total flavonoids. Total phenolics were 2533 mgGAE / L of mature leaf extract with solvent 80 ethanol: 20 water, whereas with β-cyclodextrin it was 7828 mgGAE / L. The antibacterial activity of Samothrace honey was greater than that of the Manuka honey control in most cases, with Staphylococcus aureus being the most susceptible microorganism. Enriched honeys, at the highest enrichment rate (5%), reached a total phenolic concentration of 1390 mgGAE / L