Μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την ανάπτυξη του πυρήνα και η επίδραση ρυθμιστών αναστολής παραγωγής ή δράσης αιθυλενίου στην μετασυλλεκτική ζωή του ροδάκινου:
Creators: name: Παντελίδης, Γεώργιος
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2010
Subjects: Ροδάκινο
Ενδοκάρπιο
Αιθυλένιο
Μετασυλλεκτική
Peach
Endocarp
Ethylene
Post-harvest

description: Στο πρώτο μέρος της διδακτορικής μου διατριβής μελετήθηκε το φαινόμενο του σχισίματος του πυρήνα, των σπασμένων πυρήνων και των θραυσμάτων του πυρήνα στα επιτραπέζια και βιομηχανικά ροδάκινα. Για την μελέτη του φαινόμενου των θραυσμάτων πυρήνα στις συμπήρηνες ποικιλίες έγινε καταγραφή της έντασης του προβλήματος στις κυριότερες ποικιλίες και μελετήθηκε η επίδραση του σταδίου ωρίμανσης και του μεγέθους των καρπών στη δημιουργία θραυσμάτων του πυρήνα. Το μεγάλο μέγεθος καρπού αύξησε το ποσοστό καρπών με θραύσματα πυρήνα, ενώ το στάδιο ωρίμανσης δεν επηρέασε την ένταση του φαινόμενου. Για την αντιμετώπιση του προβλήματος εφαρμόστηκαν διαφορετικοί χρόνοι και εντάσεις εφαρμογής αραιώματος των καρπών καθώς και διαφορετικοί χρόνοι εφαρμογής θερινού κλαδεύματος. Το ελαφρύ και το όψιμο αραίωμα μείωσαν σημαντικά το ποσοστό καρπών με θραύσματα πυρήνα. Για την αντιμετώπιση του προβλήματος του σχισίματος του πυρήνα και των σπασμένων πυρήνων στις εκπύρηνες ποικιλίες εφαρμόστηκαν διαφορετικοί χρόνοι και εντάσεις αραιώματος των καρπών και διαφορετικοί χρόνοι εφαρμογής θερινού κλαδεύματος. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το όψιμο αραίωμα καρπών μείωσε το ποσοστό των σπασμένων πυρήνων των καρπών. Το αυστηρό ή και πρώιμο αραίωμα των καρπών είχε ως συνέπεια τη μικρότερη διάρκεια σκλήρυνσης του πυρήνα και μικρότερη συνολική παραγωγή λιγνίνης στους πυρήνες με συνέπεια η παραγόμενη λιγνίνη να μην έχει αρκετά ισχυρή δομή ώστε να αντέχει στην πίεση αύξησης του ενδοκαρπίου και ολόκληρου του καρπού. Στο δεύτερο μέρος της διδακτορικής μου διατριβής μελετήθηκε η επίδραση αναστολέων παραγωγής και δράσης του αιθυλενίου στη μετασυλλεκτική φυσιολογία και τις αντιοξειδωτικές ουσίες καρπών ροδακινιάς. Καρποί διαφόρων ποικιλιών μεταχειρίστηκαν μετασυλλεκτικά με τον αναστολέα της δράσης του αιθυλενίου 1 – MCP σε αέρια ή υδατοδιαλυτή μορφή και τον αναστολέα παραγωγής αιθυλενίου AVG. Στους καρπούς της μεταχείρισης με την ουσία AVG μετρήθηκε σημαντικά μικρότερη παραγωγή αιθυλενίου, ενώ στους καρπούς της μεταχείρισης με την ουσία 1-MCP, δε διέφερε από τους καρπούς του μάρτυρα ή ήταν ελαφρώς χαμηλότερη. Η αναστολή της δράσης του αιθυλενίου αύξησε το εξωτερικό χρώμα των καρπών, ενώ παρατηρήθηκε και παραγωγή κόκκινου χρώματος στη σάρκα όλων των ποικιλιών. Η περιεκτικότητα των καρπών σε αντιοξειδωτικές ουσίες αλλά και η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα των καρπών μετά από την αναστολή της δράσης του αιθυλενίου αυξήθηκε σημαντικά σε σχέση με τους καρπούς του μάρτυρα.
description: In the first part of my PhD dissertation the problem of split pit, pit cracking and pit fragments in freestone and clingstone peaches was studied. To study the problem of pit fragments in clingstone peaches, the effect of cultivar, fruit size and stage of maturity at harvest on pit fragment formation were studied. The percentage of fruits with pit fragments in large size fruits was significantly larger than in small size fruits, but the stage of fruit maturity did not affect pit fragment formation. In order to reduce the pit fragment formation in clingstone peaches, fruit thinning at different time and density and different time of summer pruning were applied. Light and delayed fruit thinning reduced pit fragment formation, in comparison to heavy and early fruit thinning. An attempt to reduce the split pit and pit cracking formation, fruit thinning at different time and density and different time of summer pruning were applied. Delayed fruit thinning resulted in significantly reduced percentage of fruits with pit cracking. Heavy and/or early fruit thinning resulted in reduced duration of pit hardening and reduced lignin content in peach pits which consists in reduced strong structure of lignin polymers and the whole endocarp. In the second part of my PhD dissertation the effect of ethylene biosynthesis and action inhibitors at postharvest physiology and antioxidant properties of peach fruits was studied. The inhibitor of ethylene action 1–MCP as gas or water soluble form and the inhibitor of ethylene biosynthesis AVG were applied after harvest on fruits of several cultivars. Both forms of 1-MCP delayed fruit softening to a greater extent than AVG and control fruits during cold storage and 2-3 days at 20 οC. Application of AVG resulted in significantly decreased ethylene production, while there were no differences between 1-MCP treated and control fruits. The inhibition of ethylene action resulted in increased coloration of the fruits, and increased red color was found in the flesh of fruits of all of the cultivars. The inhibition of ethylene action resulted in increased antioxidant com-pound content and antioxidant activity in relation to non treated fruits.