Λιπαρά οξέα και βιταμίνες του γάλακτος των αιγοπροβάτων σε σχέση με τη χημική σύσταση και βοτανική σύνθεση βοσκήσιμης ύλης ορεινών περιοχών.:
Creators: name: Αγούλα, Στεριανή Αθανασίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2014
Subjects: Λιπαρά οξέα
Βιταμίνες
Βοσκήσιμη ύλη
Fatty acids
Vitamins
Pasture

description: Η διατροφή και συγκεκριμένα η βόσκηση, αποτελεί έναν γρήγορο και οικονομικό τρόπο για τον καθορισμό του προφίλ των λιπαρών οξέων του γάλακτος των αιγοπροβάτων. Ιδιαίτερα, η βόσκηση σε ορεινές περιοχές έχει ως αποτέλεσμα τη παραγωγή γάλακτος που είναι πιο πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και σε CLA τα οποία είναι γνωστά για τα ευεργετικές τους ιδιότητες. Η βοσκήσιμη ύλη των ορεινών περιοχών περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία πλατύφυλλων και αγρωστωδών φυτικών ειδών τα οποία είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Σκοπός της έρευνας μας, ήταν η μελέτη του προφίλ των λιπαρών οξέων και των βιταμινών στο γάλα των αιγοπροβάτων, σε σχέση με τη χημική σύσταση και βοτανική σύνθεση των ορεινών βοσκοτόπων. Υλικά-Μέθοδοι: Τη χρονική περίοδο Απριλίου-Ιουλίου 2011 δείγματα βοσκήσιμης ύλης πλατύφυλλων και αγρωστωδών ειδών, ελήφθησαν από δύο ορεινούς βοσκοτόπους που βρίσκονται στο Ν.Γρεβενών. Οι δύο βοσκότοποι ανήκουν στα ψευδαλπικά λιβάδια, ο πρώτος (ορεινά 1) βρίσκεται στη περιοχή Σμίξη με υψόμετρο 1220m και ο δεύτερος (ορεινά 2) στη περιοχή Περιβόλι με υψόμετρο 1400m. Η δειγματοληψία τη βοσκήσιμης ύλης, πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο της άμεσης παρακολούθησης των ζώων κατά το διάστημα της βόσκησης. Παράλληλα, έγινε συλλογή δειγμάτων γάλακτος των αιγοπροβάτων που έβοσκαν σε αυτούς τους βοσκοτόπους Αφού έγινε αναγνώριση του κάθε φυτικού είδους, των δειγμάτων της βοσκήσιμης ύλης στη συνέχεια αυτά υποβλήθηκαν σε χημικές αναλύσεις τόσο για τον προσδιορισμό του προφίλ των λιπαρών οξέων όσο και των θρεπτικών συστατικών τους σε ξηρά ουσία, τέφρα, λιπαρές, αζωτούχες και ινώδεις ουσίες με την αναλυτική τεχνική Weende. Τα δείγματα γάλακτος διατηρήθηκαν στην κατάψυξη και στη συνέχεια προσδιορίστηκε το προφίλ τους σε λιπαρά οξέα και η περιεκτικότητα τους στις βιταμίνες Α, Ε, Β2,Β12 και C. Τόσο στα φυτά όσο και στο γάλα ο προσδιορισμός του προφίλ των λιπαρών οξέων πραγματοποιήθηκε με αέριο χρωματογράφο (Agilent Technologies 6890 N Network GC Systems). Η στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων μας πραγματοποιήθηκε με τη χρήση του στατιστικού πακέτου PASW έκδοσης 18.0. Αποτελέσματα: Στα φυτικά είδη το λινελαϊκό οξύ μειώθηκε με την αύξηση του υψομέτρου ενώ το λινολενικό αυξήθηκε. Τα αγρωστώδη είναι πιο πλούσια σε λινολενικό ενώ τα πλατύφυλλα σε λινελαϊκό οξύ. Επίσης, με την αύξηση του υψομέτρου παρατηρήθηκε μια μείωση στα κορεσμένα λιπαρά και μια αύξηση στα ακόρεστα τόσο στα αγρωστώδη όσο και στα πλατύφυλλα. Όσον αφορά το προφίλ των λιπαρών οξέων του γάλακτος των αιγοπροβάτων των ορεινών περιοχών, διαπιστώθηκε ότι το γάλα των προβάτων είναι πιο πλούσιο σε λινελαϊκό, λινολενικό, ακόρεστα, πολυακόρεστα και σε CLA σε σχέση με το γάλα των αιγών. Ενώ το γάλα των αιγών των ορεινών βοσκοτόπων, ήταν πιο πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και σε στεατικό το οποίο έχει αντιαθηρογόνες ιδιότητες. Επίσης, οι αναλογίες PUFA/SFA και ω6/ω3 ήταν πιο κοντά στις επιθυμητές και οι δείκτες αθηροματογένεσης και θρομβογένεσης ήταν χαμηλότεροι στο πρόβειο γάλα σε σχέση με το αίγειο των ορεινών περιοχών. Όσον αφορά τη περιεκτικότητα σε βιταμίνες γενικά, το πρόβειο γάλα είναι πιο πλούσιο από το αίγειο και ειδικότερα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Και οι δύο τύποι γάλακτος είναι φτωχές πηγές βιταμίνης Α ενώ αποτελούν ικανοποιητικές πηγές βιταμινών Β12, Β2 και C. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι παρόμοια. Συμπεράσματα: Το γάλα των προβάτων που βόσκουν στα ψευδαλπικά λιβάδια των ορεινών περιοχών της Ελλάδας είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά οξέα και βιταμίνες που έχουν ευεργετικές ιδιότητες και θωρακίζουν την υγεία του ανθρώπου σε σχέση με το γάλα των αιγών.
description: Feeding and especially grazing on pasture, is a quick and economical way to improve the fatty acid composition of caprine and ovine milk. Particularly, grazing on mountainous areas results in the production of milk enriched in unsaturated fatty acids and CLA, known for their beneficial properties. Pasture of high altitudes is characterized of a variety in grass and legumes species rich in nutrients. The aim of our research, was to study the fatty acid profile and the vitamin content of sheep and goat milk in relation with chemical and herbage composition of mountainous pasture. Materials-Methods: During the period of April-July 2011 samples of grass and legume plant species were collected from two mountainous meadows which are located in the region of Grevena, specifically one is in the region of Smixi and the other in the region of Perivoli at an altitude of 1220m and 1400m respectively. Plant samples were collected by watching sheep and goats animals while grazing. At the same time, milk samples were collected from these animals. After recognizing and recording the plant samples subsequent chemical analysis was performed for the identification of fatty acids profile and for determination of content in dry matter, ash, protein, fat, and fibre by using Weende method. Milk samples were stored at freezing temperature until the analysis for determination of fatty acids and of content in vitamins A,E,B2,B12 and vitamin C. The analysis for fatty acid profile both in plant and milk samples was performed by using a Gas Chromatograph (Agilent Technologies 6890 N Network GC Systems). For the statistical analysis of our results the statistical package PASW 18.0 was used. Results: Linoleic acid in plant species decreased while linolenic increased at high altitude. Grass species are richer in linolenic while legumes are richer in linoleic acid. A lower content of saturated and a higher of unsaturated fatty acids was observed at pasture from lower to higher altitudes. As far as the fatty acid profile of caprine and ovine milk of highlands is concerned, ovine milk is richer in linoleic, linolenic, unsaturated, polyunsaturated and CLA than caprine. Goat milk of mountainous areas was richer in saturated fatty acids and stearic acid which is known for its antiatherogenic properties. The PUFA/SFA and ω6/ω3 ratios were closer to the desirable levels and the atherogenetic and thombogenetic indices were lower in sheep than in goat milk of highland pastures. As for the vitamin content, ovine milk is richer in vitamins especially in vitamins of group B but both types of milk are poor sources of vitamin A however, they are good sources of vitamins B12, B2 και C. Their content in vitamin E is similar in both types of milk. Conclusions: Ovine milk of sheep grazing on subalpine meadows of Greek mountainous areas is richer in fatty acids and vitamins with beneficial effects, which are protective for human health, in comparison with goat milk.