Procédé qualité de la production des champignons comestibles pleurotes au Cameroun
Creators: name: Djomene, Y.S.
name: Foudjet, E.A.
name: Ninkwango, T.A.
Publisher: name: Zenodo
Year: 2022
Subjects: Carpophore
Produits dérivés
Procédés
Qualité
Défaut
PADFC
Centre Pasteur

description: <strong>Résumé</strong><br> L’usage des Bonnes Pratiques d’Hygiènes et des Bonnes Pratiques de Fabrication pour la production des champignons comestibles pleurotes et de ses produits dérivés est en plein essor au Cameroun. Les tests effectués dans le laboratoire du Programme d’Appui au Développement de la Filière Champignons Comestible (PADFC) du MINADER à Obala et dans le laboratoire du Centre Pasteur du Cameroun à Yaoundé, ont permis d’obtenir des résultats liés au procédé qualité de la production des champignons comestibles pleurotes. A l’issu des tests effectués, il ressort que, de 1 000 g de pleurotus ostreatus var 969, de pleurotus ostreatus var florida et de pleurotus var sajor caju, séchés avec un séchoir à gaz à 40°C, le résultat obtenu est respectivement de 100 g, 90 g et 110 g de produit finis, avec un taux d’humidité de 8%. Les résultats obtenus montrent également qu’à l’issu du séchage de 1 000 g de pleurotes frais à 40°C, 100 g de produit séché obtenu contient en moyenne 0,42g de protéines, 27,5g de lipides et 48 mg de carbohydrates. Dans les mêmes conditions, 100 g de pleurotes séchés contient 2mg de thiamine, 3,5mg de riboflavine, 47,5mg de niacine et 50ug de folates. Les sels minéraux contenus dans 100 g de pleurotes séchés sont de 59,5 mg de fer, 19 mg de calcium et 1,4 g de potassium. Selon les enquêtés, les résultats d’analyses microbiologiques de trois lots de pleurotus ostreatus var 969 obtenus au Centre Pasteur du Cameroun sont satisfaisants, lorsque les itinéraires techniques de production, avec l’usage des infrastructures, des équipements et du matériel sophistiqués sont respectés d’une part ; d’autre part, lorsque les états sains du producteur et de son environnement de production sont prouvés. Ainsi, 100g de produit séché analysé, doit contenir moins de 100 UFC/g d’Escherichia coli, de staphylocoque à CP et d’anaérobies sulfo R ; moins de 10 000 UFG/g de levures et moisissures, et on doit noter l’absence des salmonella spp. ----<br> <strong>Abstract</strong><br> The use of Good Hygienic Practice (GHP) and Good Manufacturing Practice (GMP) to manufacture edible mushrooms and derived products is growing in Cameroon. The tests conducted in the Laboratory of the Development Aided Program for Edible Mushrooms (DAPDEM)at the Ministry of Agriculture and Rural Development at Obala (Small town situated at 40km of Yaoundé) and at The Pasteur Institute laboratory of Cameroon led to good results linked to the quality process of the production of edible mushrooms. The laboratory tests give the following conclusions: 1000g of pleurotus astreatus var 969, of pleurotus astreatus var florida and of pleurotus var sajor caju oven dried in an gas oven at 40°C gives 100g,90g and 110g of the final product at a moisture content of 8%. These tests also show that from the oven dried of 1,000g of fresh pleurotus at 40°C, 100g of the obtained dry product contains and average of 0,42g of proteins,27.5g of lipids and 48 mg of carbohydrates. In the same experimental conditions, 100 g of dried pleurotus contains 2 mg of thiamin, 3,5 mg of riboflavin,47,5 mg of niacin and 50 mg of foliates. Concerning the mineral salts, 100g of dried pleurotus contains 59.5 mg of iron,19 mg of Calcium and 1.4 g of potassium. The survey on microbiology analysis of three batches of pleurotus astreatus var 969 obtained at The Centre Pasteur Institute laboratory of Cameroon are satisfactory when the appropriate technical methods and appropriate tools are used on one hand, and on the other hand when the producers are in good health and work in an appropriate and clean environment. Thus, 100 g of dried product must contain less than 100 UFC/g of Escherichia coli, of staphylococis CP and anaerobic sulfo R; less than 10,000 UFC/g of yeast and mustiness, and no salmonella spp.