Προσδιορισμός της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και της ποσότητας των ολικών φαινολικών ουσιών και της ελεύθερης αργινίνης σε δώδεκα είδη ξηρών καρπών
Creators: name: Νικολαΐδης, Παναγιώτης Δημητρίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2008
Subjects: Ξηροί καρποί
Αντιοξειδωτική ικανότητα
Φαινυλικές ουσιές
Ελεύθερη αργινίνη
Nuts
Total antioxidant capacity
Phenolics
Free arginine

description: Στην παρούσα εργασία επιχειρείται η εκτίμηση της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας (μέθοδο FRAP) και της συγκέντρωσης ολικών φαινολικών ουσιών (μέθοδο Folin - Ciocalteu), σε 12 διαφορετικά είδη ξηρών καρπών καθώς και ξηρούς καρπούς 10 ποικιλιών καρυδιάς (Juglans regia) και 4 ποικιλιών αμυγδαλιάς (Prunus amygdalus). Οι τιμές FRAP στα 12 είδη ξηρών καρπών που μελετήθηκαν, κυμάνθηκαν από 183,3 μmol ισοδύναμου ασκορβικού οξέος (Α. Ο.) / γραμμάριο (g) νωπού βάρους ψίχας (ν. β.) (καρύδια) έως 1,23 μmol A.O. /g (ν. β.) (καρύδια Βραζιλίας). Επίσης, οι τιμές FRAP των ξηρών καρπών στις 10 ποικιλίες καρυδιάς που μελετήθηκαν ήταν μεταξύ 406,46 μmol A.O. / g (ν. β.) (Milotai) και 51,13 μmol A. O. / g (ν. β) (Marbot), ενώ οι τιμές FRAP των ξηρών καρπών στις 4 ποικιλίες αμυγδαλιάς που μελετήθηκαν ήταν μεταξύ 12,36 μmol A.O. / g (ν. β.) (Ραπτοπούλου) και 2,66 μmol A. O. / g (ν. β.) (Texas) Οι τιμές συγκέντρωσης των ολικών φαινολικών ουσιών στα 12 είδη των ξηρών καρπών που μελετήθηκαν κυμάνθηκαν από 20,48 mg ισοδύναμου γαλλικού οξέος (GAE) / g (ν. β.) (καρύδι) έως μη ανιχνεύσιμες στα macadamias, κολοκυθόσπορο και κουκουναρόσπορο. Οι τιμές συγκέντρωσης των ολικών φαινολικών ουσιών στους ξηρούς καρπούς των 10 ποικιλιών καρυδιάς που μελετήθηκαν ήταν μεταξύ 26,8 mg GAE / g (ν. β.) (Milotai) και 10,35 mg GAE / g (ν. β.) (FM6), ενώ οι αντίστοιχες τιμές για τους ξηρούς καρπούς των 4 ποικιλιών αμυγδαλιάς που μελετήθηκαν ήταν από 4, 37 mg GAE / g (ν. β.) (Ραπτοπούλου) έως μη ανιχνεύσιμες στην ποικιλία Texas. Συγκριτικά, η κατάταξη των ξηρών καρπών που μελετήθηκαν φέρει τα καρύδια, το πεκάν, τον ηλιόσπορο και τα φιστίκια Αιγίνης στις πρώτες θέσεις ως προς την ολική αντιοξειδωτική ικανότητα τους και την συγκέντρωση ολικών φαινολικών ουσιών. Επίσης, πραγματοποιήθηκε φασματοφωτομετρικός προσδιορισμός της συγκέντρωσης της ελεύθερης αργινίνης στους ξηρούς καρπούς που μελετήθηκαν, μέσω της τροποποιημένης μεθόδου Sakaguchi του Weber όπως περιγράφεται από τους Tomlinson και Viswanatha (1974). Οι τιμές της συγκέντρωσης ελεύθερης αργινίνης συνολικά στα 12 είδη ξηρών καρπών που μελετήθηκαν ήταν μεταξύ 151,25 mg / 100 g (ν. β.) (φουντούκι) και 19,88 mg / 100 g (ν. β.) (αραχίδα).
description: The present study was conducted to assess the total antioxidant capacity, by the FRAP assay and the content of total phenolics, by the Folin-Ciocalteu method, in nuts of 12 species , 10 varieties of walnut (Juglans regia) and 4 varieties of almond (Prunus amygdalus). The FRAP values of total antioxidant capacity of the 12 species studied, ranged from 183,3 μmol ascorbic acid equivalents (A. A.) / g of kernel (walnut) to 1,23 μmol A. A. / g (Brazil nut). The FRAP values of nuts of 10 varieties of walnut studied, ranged from 406,46 μmol A. A. / g (Milotai) to 51,13 μmol A. A. /g (Marbot). While, those nuts of 4 varieties of almond studied, ranged from 12,36 μmol A. A. / g (Raptopoulou) to 2,66 μmol A. A. / g (Texas). The concentration values of total phenolics of 12 species studied, ranged from 20,48 mg gallic acid equivalents (GAE) / g (walnut) to non-detectable (macadamia, pine, pumpkin seed). The concentration values of total phenolics of nuts of 10 varieties of walnut studied, ranged from 26,8 mg GAE /g (Milotai) to 10,35 mg GAE / g (FM6) and the corresponding values of 4 varieties of almond were ranged between 4,37 mg GAE / g (Raptopoulou) and non-detectable (Texas). Among all nuts studied, walnuts, pecans, sunflower seeds and pistachios showed the higher amounts of antioxidants and phenolics as well. Furthermore, it was attempted to determine spectrophotometric the free arginine concentration of the above mentioned samples, by using the modified Sakaguchi method of Weber mentioned by Tomlinson and Viswanatha (1974). The concentration values of free arginine among all nuts studied, were ranged between 151,25 mg / 100 g (hazelnut) and 19,88 mg /100 g (peanut).