Εκτίμηση της περιεκτικότητας χλωροφυλλών και καροτενοειδών σε καρπούς τομάτας, με τη χρήση με καταστρεπτικών μεθόδων
Creators: name: Δάγκας, Αλέξανδρος Παναγιώτη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2017
Subjects: Τομάτα
Φθορισμός χλωροφύλλης
Χρωματόμετρο
Tomato
Chlorophyll fluorescence
Chroma meter

description: Η καλλιέργεια της τομάτας είναι σημαντική όχι μόνο λόγω των μεγάλων ποσοτήτων που καταναλώνονται, αλλά και λόγω της υψηλής διατροφικής της αξίας και της συνεισφοράς της στην υγεία του ανθρώπου. Ο εντοπισμός του κατάλληλου σταδίου συγκομιδής (στάδιο του ώριμου κόκκινου καρπού), είναι εξαιρετικά σημαντικός όταν ο καρπός προορίζεται για επιτραπέζια κατανάλωση, διότι στο στάδιο αυτό έχει τα άριστα οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά. Στόχος της συγκεκριμένης έρευνας ήταν η διερεύνηση της πιθανής συσχέτισης διαφόρων μη καταστρεπτικών μετρήσεων που αφορούν το φθορισμό της χλωροφύλλης με τρία διαφορετικά πρωτόκολλα (LC2, NPQ και OJIP) και το χρώμα των καρπών, όπως αυτό εκτιμήθηκε από το χρωματόμετρο, με το περιεχόμενο των καρπών σε χλωροφύλλη (χλωροφύλλη α, χλωροφύλλη β και ολική χλωροφύλλη) και καροτενοειδή (λυκοπένιο, β-καροτένιο, ολικά καροτενοειδή). Από την επεξεργασία των αποτελεσμάτων προέκυψε ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη α, χλωροφύλλη β και ολική χλωροφύλλη συσχετίζονται με τις παραμέτρους που συμπεριλαμβάνονται στα πρωτόκολλα μέτρησης του φθορισμού της χλωροφύλλης NPQ και OJIP ενώ οι υψηλότερες συσχετίσεις με την περιεκτικότητα σε ολικά καροτενοειδή, σε λυκοπένιο και σε β-καροτένιο υπολογίστηκαν με τις παραμέτρους που μετρήθηκαν με το πρωτόκολλο μέτρησης του φθορισμού της χλωροφύλλης LC2 και με το χρωματόμετρο. Με βάση τα παραπάνω αποτελέσματα φαίνεται ότι οι συγκεκριμένες μετρήσεις μπορούν να εκτιμήσουν το περιεχόμενο του καρπού σε χρωστικές και το κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης με τη χρήση μη καταστρεπτικών μεθόδων.
description: Tomato cultivation is important not only because of the great consumption, but also because of its high nutritional value and its contribution to human health. Identifying the appropriate stage for harvesting is extremely important when the fruit is destined for human consumption because at this stage it has the best organoleptic and nutritional qualities. The aim of this research was to investigate the possible correlation of various non-destructive measurements such as chlorophyll fluorescence with three different protocols (LC2, NPQ and OJIP) and the color of the fruit, as assessed by the chroma meter, with the concentration of chlorophyll (chlorophyll α, chlorophyll β, total chlorophyll) and carotenoids (lycopene, β-carotin, total carotenoids) in the fruit. The analysis of the results showed that the content of chlorophyll α, chlorophyll β and total chlorophyll is related to the parameters included in the NPQ and OJIP chlorophyll fluorescence measurement protocols while the higher correlations for total carotenoid, lycopene and β -carotene were calculated with the parameters measured with the chlorophyll fluorescence protocol LC2 and the chroma meter. Based on the above results, it appears that the specific measurements can assess the fruit content of pigments and the appropriate harvesting stage using non-destructive methods.