Ποιοτικά χαρακτηριστικά οπωροκηπευτικών βιολογικής και συμβατικής καλλιέργειας σε σχέση με την εποχή συγκομιδής και διάθεσης στην αγορά της Θεσσαλονίκης:
Creators: name: Κόρδας, Αλκης Σωτήρη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2011
Subjects: Βιολογική γεωργία
Συμβατική γεωργία
Αντιοξειδωτικά
Organic farming
Conventional farming
Antioxidant

description: Η δειγματοληψία των φρούτων και λαχανικών συμβατικής και βιολογικής καλλιέργειας έγινε σε τέσσερεις διαφορετικές εποχές: την άνοιξη, το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και το χειμώνα. Για κάθε εποχή ελήφθηκαν δείγματα την ιδία μέρα (Τέταρτη) για τρεις συνεχόμενες εβδομάδες, πρώτα στη λαϊκή αγορά των βιολογικών προϊόντων στην Καλαμάρια, και μετά στη λαϊκή αγορά διπλά στο γήπεδο της Τούμπας στη Θεσσαλονίκη. Το χειμώνα (9/12/09, 16/12/09 και 23/12/09) ελήφθηκαν δείγματα από μαρούλι, σπανάκι, πατάτα, ακτινίδια και μήλα Starking. Την άνοιξη (12/5/10, 19/5/10 και 26/5/10) ελήφθηκαν δείγματα από μαρούλι, σπανάκι, ακτινίδια και μήλα Starking. Το καλοκαίρι (14/7/10, 21/7/10 και 28/7/10) ελήφθηκαν δείγματα από πατάτες, τομάτες, ροδάκινα και βερίκοκα. Το φθινόπωρο (29/9/10, 6/10/10 και 13/10/10) ελήφθηκαν δείγματα από πατάτες, τομάτες και μήλα Starking. Τα δείγματα μετά την αγορά τους μεταφέρθηκαν άμεσα στο εργαστήριο του Αγροκτήματος του ΑΠΘ και αφού πλύθηκαν στα μήλα, ροδάκινα, βερίκοκα και τομάτες μετρήθηκε το χρώμα η συνεκτικότητα, τα ΔΣΣ και η οξύτητα. Στα ακτινίδια μετρήθηκε η συνεκτικότητα, τα ΔΣΣ και η οξύτητα. Στη συνέχεια όλα τα φρούτα αποφλοιώθηκαν, ενώ για τα μήλα, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα κρατήθηκαν ξεχωριστά δείγματα φλοιού και σάρκας στην κατάψυξη στους -20oC μέχρι να πραγματοποιηθούν οι αναλύσεις. Σε κάθε δειγματοληψία χρησιμοποιήθηκαν τρεις επαναλήψεις των τεσσάρων καρπών για τα μήλα, ακτινίδια, ροδάκινα, βερίκοκα, τομάτες, τεσσάρων κονδυλίων πατάτας, από ένα φυτό στο μαρούλι και από πέντε φυτά στο σπανάκι. Μετά από μερική απόψυξη, τα δείγματα πολτοποιήθηκαν με blender και προσδιορίστηκαν το ασκορβικό οξύ, οι ολικές διαλυτές φαινόλες, η ολική αντιοξειδωτική ικανότητα και τα νιτρικά. Η στατιστική ανάλυση των μετρήσεων της έρευνας έδειξε ότι η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, η ολική αντιοξειδωτική ικανότητα, τα ολικά ΔΣΣ, η οξύτητα και η συνεκτικότητα δεν επηρεαστήκαν από την πρακτική καλλιέργειας. Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ επηρεάστηκε από την εποχή καλλιέργειας και διάθεσης στην αγορά στις τομάτες, πατάτες, σάρκα μήλων και φλοιό ροδάκινων. Για τις πατάτες η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ μειώθηκε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Οι καλοκαιρινές τομάτες είχαν 10-33% παραπάνω ασκορβικό οξύ από τις φθινοπωρινές, ενώ στα ροδάκινα η ποσότητα του ασκορβικού οξέος ήταν υψηλότερη την 3η εβδομάδα συγκομιδής. Η περιεκτικότητα σε ολικές διαλυτές φαινόλες επηρεάστηκε από τον τρόπο καλλιέργειας σε όλα τα φρούτα και λαχανικά που μελετήθηκαν, όπου αυτά της βιολογικής καλλιέργειας περιείχαν μεγαλύτερες ποσότητες διαλυτών φαινολών 15-71% από τα αντίστοιχα της συμβατικής καλλιέργειας, με εξαίρεση τα μήλα, πατάτες και φλοιό ροδάκινων στα όποια δεν παρατηρηθήκαν διαφορές. Η ολική αντιοξειδωτική ικανότητα επηρεάστηκε από την εποχή καλλιέργειας και διάθεσης στην αγορά σε όλα τα φρούτα και λαχανικά που μελετήθηκαν με εξαίρεση το φλοιό των μήλων και τα βερίκοκα. Η περιεκτικότητα σε νιτρικά επηρεάστηκε από τον τρόπο καλλιέργειας μόνο κατά τη χειμερινή περίοδο στα φυλλώδη λαχανικά (μαρούλι και σπανάκι), με υψηλότερες τιμές (33-46%) στα λαχανικά συμβατικής καλλιέργειας. Ο παράγοντας που είχε καθοριστικό ρολό στην ποσότητα των νιτρικών στα λαχανικά ήταν η εποχή καλλιέργειας, όπου κατά τη χειμερινή περίοδο παρατηρήθηκε σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά (130-197%) και στους δυο τρόπους καλλιέργειας σε σύγκριση με την άνοιξη, όμως 8 φορές μικρότερες από τα επιτρεπτά όρια της Ε.Ε.
description: The sampling of fruits and vegetables from conventional and organic farming took place in four different seasons: spring, summer, autumn and winter. For each season sampling took place in three consecutive weeks, at the same day (Wednesday), first in the popular market of organic products in Kalamaria, and then at the market of conventional products near the stadium of Toumpa in Thessaloniki. In winter, (12/09/1909, 12/16/1909 and 12/23/2009) samples were taken from lettuce, spinach, potatoes, kiwifruits and Starking apples. In spring, (05/12/1910, 19/05/1910 and 05/26/1910) samples were taken from lettuce, spinach, kiwifruit and Starking apples. In summer, (07/14/1910, 07/21/1910 and 28/07/1910) samples were taken from potatoes, tomatoes, peaches and apricots. In autumn, (09/29/1910, 10/06/1910 and 10/13/1910) samples were taken from potato, tomato and Starking apple. The samples after the purchase were carried immediately to the laboratory of the AUTH farm and after being washed, the apples, peaches, apricots and tomatoes were measured for their color, firmness, total soluble solids and acidity. The kiwifruits measured for the firmness, total soluble solids and acidity. For each sample three replicates were used and placed in the freezer. After partial thawing, samples were mashed with a blender and then the measurement and determination of ascorbic acid, total soluble phenols, total antioxidant capacity and nitrates followed. The statistical analysis of measurements of the investigation showed that ascorbic acid, antioxidant activity, total soluble solids, acidity and resistance of the flesh to pressure is not affected by farming practices. The content of ascorbic acid was affected by the growing season and the crop marketing in tomatoes, potatoes, flesh of apples and peel of peaches. For the potatoes, the content of ascorbic acid decreased during storage. Summer grown tomatoes had more ascorbic acid 10-33% than the autumn ones, while the amount of ascorbic acid in peaches was greater in the 3rd week of harvest. The content of total soluble phenols was affected by the type of cultivation in all fruits and vegetables studied, where the fruits and vegetables from organic farming contained larger amounts of total soluble phenols 15-71% than those of conventional farming, except apples, potatoes and peel of peaches in which differences were not observed. The total antioxidant capacity was affected by growing season and disposal time in the market in all fruits and vegetables studied, except the peel of apples and apricots. The nitrate content was influenced by the cultivation practice only during the winter in leafy vegetables (lettuce and spinach), with higher values (33-46%) in conventionally grown vegetables. The factor that has decisive role in the amount of nitrates in vegetables was the growing season, where in winter there was a significantly higher nitrate content (130-197%) for both farming practices compared to the spring, but 8 times lower than the permissible limits of the EU.