Παραγωγή ισταμίνης από Gram αρνητικά ισταμινοπαραγωγά βακτήρια σε συνθήκες όξινου pH
Creators: name: Πρωτόγερος, Ανδρέας Νικολάου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2023
Subjects: Ισταμίνη
Όξινο pH
Morganella morganii &amp; psychrotolerans
Histamine
Acid pH conditions

description: Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι ο έλεγχος της υπόθεσης ότι τα ισταμινοπαραγωγά βακτήρια και συγκεκριμένα οι ιδιαίτερα ικανοί παραγωγείς ισταμίνης Morganella spp. αυξάνουν την παραγωγή ισταμίνης υπό όξινο pH ως αποτέλεσμα της αντιμετώπισης των όξινων συνθηκών. Πρότυπα στελέχη ισταμινοπαραγωγών βακτηρίων Morganella morganii και Morganella psychrotolerans καλλιεργήθηκαν σε ειδικό στερεό υπόστρωμα, το Moeller decarboxylase broth, όπου ελέγχεται η δυνατότητα παραγωγής ισταμίνης.υπό διαφορετικές συνθήκες pH προκειμένου να εξεταστεί η παραγόμενη ποσότητα ισταμίνης σε διάφορες θερμοκρασίες. Τα pH των υποστρωμάτων που εξετάσθηκαν ήταν αυτά των 4, 4,5, 5,5 και 6,5. Η διάρκεια επώασης των μικροοργανισμών ήταν 48 ώρες. Επίσης εξετάσθηκε η παραγωγή ισταμίνης στους 20οC και 30οC. Τα συγκεκριμένα βακτήρια εμφάνισαν μεγάλους πληθυσμούς σε pH 5,5 και 6,5 και μικρότερους σε pH 4,5 και 4. Ο βακτηριακός πληθυσμός έφτανε μέχρι και σε πληθυσμούς 5,0 x 109 cfu/ml. Σε όλες τις καλλιέργειες παρατηρήθηκε αύξηση της τιμής του pH παράλληλα με τις αυξημένες συγκεντρώσεις ισταμίνης, όπως αυτή υπολογίστηκε με υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης. Η μεγαλύτερη ανάπτυξη που διαπιστώθηκε αφορούσε το Morganella morganii όπου η διαφορά pH μεταξύ της αρχικής από την τελική τιμή έφτασε το 1,33 με ταυτόχρονη παραγωγή μεγάλης ποσότητας ισταμίνης. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση ισταμίνης που παρήγαγε η Morganella morganii παρατηρήθηκε σε pH 5,5 στους 30ο και ήταν 4483,74 μg/mL ισταμίνης, ενώ η Morganella psychrotolerans παρήγαγε 3009,42 (μg/mL) ισταμίνης σε pH 5.5 στους 20oC. Οι ποσότητες αυτές ήταν αρκετά μεγάλες δείχνοντας τις δυνατότητες των μικροοργανισμών να τροποποιήσουν τις συνθήκες του περιβάλλοντός τους.
description: The aim of the present study is to test the hypothesis that histamine-producing bacteria, specifically the highly capable histamine producers Morganella spp. increase histamine production under acidic pH as a result of acidic conditions. Standard strains of histamine-producing bacteria Morganella morganii and Morganella psychrotolerans were cultured in a special solid substrate, Moeller decarboxylase broth, where the ability to produce histamine was tested under different pH conditions in order to examine the amount of histamine produced at different temperatures. The pH of the substrates tested were those of 4, 4.5, 5.5 and 6.5. The incubation period of the microorganisms was 48 hours. Histamine production at 20oC and 30oC was also examined. These bacteria showed large populations at pH 5.5 and 6.5 and smaller populations at pH 4.5 and 4. The bacterial population was as high as 5.0 x 109 cfu/ml. In all cultures, an increase in pH was observed in parallel with increased histamine concentrations as measured by high-performance liquid chromatography. The highest growth observed was in Morganella morganii where the difference between the initial and final pH value reached 1.33 with simultaneous production of a large amount of histamine. The highest histamine concentration produced by Morganella morganii was observed at pH 5.5 at 30oC and was 4483.74 μg/mL histamine, while Morganella psychrotolerans produced 3009.42 (μg/mL) histamine at pH 5.5 at 20oC. These quantities were quite high indicating the potential of microorganisms to modify the conditions of their environment.
description: Η παρούσα διατριβή έγινε σε συνεργασία με Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής προέλευσης και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τομέας Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής προέλευσης του τμήματος Κτηνιατρικής.