Χαρτογράφηση Εφοδιαστικών Αλυσίδων στον κλάδο των τροφίμων: Η περίπτωση του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων-ΠΙΝΔΟΣ
Creators: name: Καραγεωργίου, Άγγελος Τριαντάφυλλου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2011
Subjects: Εφοδιαστική αλυσίδα
Κλάδος τροφίμων
ΠΙΝΔΟΣ
Supply chain
Food industry
PINDOS

description: Αντικείμενο της παρούσας εργασίας είναι η χαρτογράφηση των Εφοδιαστικών Αλυσίδων στον κλάδο των τροφίμων. Συγκεκριμένα αναλύονται τα χαρακτηριστικά που διέπουνε τις εφοδιαστικές αλυσίδες των τροφίμων, αναφέρονται οι τάσεις που επικρατούν στις σύγχρονες παγκοσμιοποιημένες εφοδιαστικές αλυσίδες, ενώ σε επόμενο στάδιο η έρευνα εστιάζει στον υποκλάδο της πτηνοτροφίας. Η εργασία αποτελείται από τέσσερα κεφάλαια εκ των οποίων τα τρία πρώτα αποτελούν συλλογή άντλησης πρωτογενών στοιχείων μέσω της διεθνούς βιβλιογραφίας και συγκεκριμένα: Στο 1ο Κεφάλαιο της εργασίας γίνεται ανάλυση χρήσιμων βασικών όρων της ανερχόμενης επιστήμης των Logistics και της Διοίκησης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας. Παράλληλα, τονίζονται όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που διέπουνε σε επιχειρησιακό επίπεδο τη διοίκηση του Supply Chain Management και ταυτόχρονα περιγράφεται η εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων. Επίσης, αναλύονται τα χαρακτηριστικά του υποκλάδου της πτηνοτροφίας με βάση τα δεδομένα που προκύπτουν σε παγκόσμιο επίπεδο. Στο 2ο κεφάλαιο παρουσιάζονται οι σύγχρονες μέθοδοι ολοκλήρωσης και συνεργασίας στις Ε.Α, ιδιαίτερα στοχευμένες στην βιομηχανία των τροφίμων. Επιπροσθέτως αναφέρονται τα εμπόδια που προκύπτουν προκειμένου να υλοποιηθεί ορθολογικά ο επιθυμητός βαθμός ολοκλήρωσης και παρατίθενται σύγχρονες πρακτικές προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν τα εμπόδια. Αυτές οι μέθοδοι είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την αποτελεσματική λειτουργία του ελέγχου, της υγιεινής και διασφάλισης της ποιότητας που θα πρέπει να διέπουν κάθε σύγχρονη Ε.Α τροφίμων και περιγράφονται αποκλειστικά στο 3ο κεφάλαιο. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και σε ζητήματα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης. Το τελευταίο κεφάλαιο (4ο) ουσιαστικά αποτελεί την εμπειρική μελέτη περίπτωσης παρμένης από τον Ελλαδικό χώρο. Αρχικά αναλύονται τα αντληθέντα από τη βιβλιογραφία στοιχεία που περιγράφουνε τον εγχώριο κλάδο τροφίμων και εν συνεχεία επιχειρείται εκτενής περιγραφή του τρόπου λειτουργίας του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων –ΠΙΝΔΟΣ. Η έρευνα ολοκληρώνεται με την κατάθεση συμπερασμάτων και προτάσεων για βελτίωση του τρόπου λειτουργίας της Ε.Α της ΠΙΝΔΟΥ, τα οποία και γνωστοποιήθηκαν στη Γενική Διεύθυνση του Συνεταιρισμού με την περάτωση της εργασίας. Η μέθοδος άντλησης των πρωτογενών δεδομένων περιέλαβε τηλεφωνικές συνδιαλέξεις και υποβολή συνεντεύξεων με αδόμητα ερωτηματολόγια με χρήση δημοσιογραφικού ηχογράφησης φωνής.
description: The purpose of this present thesis is the mapping of Supply Chains in the sector of food industry. Specifically, the characteristics of food supply chain are analyzed. Moreover, trends in the modern globalized supply chains are indicated, while, downstream research focuses on the poultry subsector. This thesis consists of four chapters of which the first three contain primary data collection from international literature. Namely: In the first Chapter of work analysis, there are useful key terms of the emerging science of Logistics and Supply Chain Management. Furthermore, all the features that govern the operational-level command of Supply Chain Management are highlighted. Simultaneously, the Food Supply Chain is described. Moreover to say that the characteristics of the poultry subsector –based on the data generated worldwide– are analyzed would be putting it mildly. The second chapter presents the modern methods of integration and cooperation in S.C, particularly targeted at food industry. Furthermore, obstacles arising in order to achieve the desired degree of rational integration are mentioned and current practices in order to minimize barriers are suggested. These methods are closely related to the effective functioning of control, hygiene and quality assurance which should underpin any modern Food Supply Chain and described particularly in the third chapter. Particular emphasis is also placed on issues of Corporate Social Responsibility. The last chapter (the fourth) is essentially an empirical case study, derived from the Greek area of Food Industry. First and foremost, the pumped literature data that describes the domestic food industry is analyzed and then a comprehensive description of how the Cooperative Rural Poultry of Ioannina- PINDOS works is attempted. The survey concludes with the submission of conclusions and proposals to improve the workings of PINDOS S.C, and with the completion of the research, they were reported to the General Manager of PINDOS. The method of raw data extraction included telephone interviews and use of unstructured questionnaires.