Χαρτογράφηση και συγκριτική αξιολόγηση των εφοδιαστικών αλυσίδων συμβατικών και εξειδικευμένων προϊόντων
Creators: name: Ξένου, Ελπίδα Απόστολου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2016
Subjects: Διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων
Logistics
Προϊόντα ελεύθερα γλουτένης
Προϊόντα αρτοποιίας
Πολυκριτηριακή ανάλυση
Αναλυτική Ιεραρχική μέθοδος
Food Supply chain management
Gluten free products
Bakery products
Multicriteria analysis
AHP

description: Η παρούσα διπλωματική εργασία πραγματεύεται την παρουσίαση, ανάλυση και αξιολόγηση της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων ελεύθερων γλουτένης στον τομέα της αρτοποιίας όπως είναι το ψωμί και το αλεύρι. Ο στόχος της διπλωματικής εργασίας είναι αρχικά καταγραφή των ιδιαιτεροτήτων των προϊόντων ελεύθερων γλουτένης και η συλλογή στοιχείων ζήτησης (ειδικές μερίδες καταναλωτών-τάσεις αγοράς) έπειτα η χαρτογράφηση της εφοδιαστικής αλυσίδας των προϊόντων αρτοποιίας ελεύθερων στην Κεντρική Μακεδονία και τέλος η σύγκρισή της και αξιολόγησή της με την εφοδιαστική αλυσίδα των συμβατικών προϊόντων αρτοποιίας. Συγκεκριμένα, προσεγγίστηκαν τρεις εταιρίες που δραστηριοποιούνται στην κλάδο αρτοποιίας στην Κεντρική Μακεδονία και παράγουν ή διανέμουν προϊόντα ελεύθερα γλουτένης και τρεις ερευνητές με πολυετή εμπειρία σε θέματα logistics. Η έρευνα διεξήχθη με την μορφή ερωτηματολογίων και συνεντεύξεων και στόχευε στην καταγραφή πιθανών διαφορών διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας των ειδικών προϊόντων αρτοποιίας έναντι των συμβατικών. Η σύγκριση των αποτελεσμάτων και η αξιολόγηση των συστημάτων επιτεύχθηκε μέσω της μεθόδου πολυκριτηριακής ανάλυσης και πιο συγκεκριμένα την Αναλυτική Ιεραρχική Μέθοδο. Τα αποτελέσματα της αξιολόγησης εντόπισαν πολλά προβλήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας των εξειδικευμένων προϊόντων σε σχέση με τα συμβατικά τα οποία μπορούν να αποτελέσουν την βάση για περαιτέρω έρευνα και πιο εξονυχιστική ανάλυση του αντικειμένου.
description: This thesis deals with the description, analysis and evaluation of the supply chain of gluten free bakery products such as bread and flour. The aim of the thesis is initially to record the basic properties of gluten free products and data collection of the demand (consumer- market trends) and then the mapping of the supply chain of gluten free bakery products in Central Macedonia. Finally we have a comparison with the conventional supply chain in order to assess the general effectiveness and efficiency of the system.More specifically three companies operating in the bakery industry in Central Macedonia which produce or distribute gluten-free products have been approached and three researchers with extensive experience in logistics. The survey was conducted in the form of questionnaires and interviews and targeted to identify possible differences in the supply chain management of special bakery products over conventional. The comparison of results and assessment of systems were achieved by the use of multicriteria method and more specific with the AHP. The results of the evaluation showed the existence of several problems in the supply chain of specialized products compared to the conventional one which can form the basis for further research and more thorough analysis of the overall subject.