Nudges als Massnahme zur Förderung nachhaltigen Gäste-Verhaltens in der Gastronomie
Creators: name: Stillhart, Thea
Publisher: name: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Year: 2024
Subjects: 658.2: Facility Management

description: Die vorliegende Arbeit untersucht, ob CO2-Emissionsangaben in Gramm auf Speisekarten in Restaurants der Deutschschweiz das Bestellverhalten der Gäste beeinflussen und zu einer ökologisch nachhaltigeren Zukunft beitragen können. Eine Online-Umfrage mit 100 Teilnehmenden analysierte die Wahrnehmungen und Verhaltensänderungen der Gäste. Die Ergebnisse zeigen, dass die Mehrheit der Befragten das Konzept der CO2-Emissionsangaben positiv bewertet, insbesondere Frauen, die eine signifikant höhere Akzeptanz aufweisen. Interessanterweise hatte das Bildungsniveau keinen erkennbaren Einfluss auf die Akzeptanz, was darauf hinweist, dass persönliche Werte eine grössere Rolle spielen. 73% der Teilnehmenden erwarten keine negativen Reaktionen auf die CO2-Emissionsangaben und 77% keine Einschränkung ihrer Entscheidungsfreiheit. Allerdings würden 40% der Befragten ein Restaurant mit CO2-Emissionsangaben nicht einem Restaurant ohne solche Angaben vorziehen, was auf eine gewisse Indifferenz oder andere Prioritäten hinweist. Der Wilcoxon-Rangsummen-Test bestätigte signifikante Veränderungen im Bestellverhalten der Gäste, wobei umweltfreundlichere Gerichtoptionen bevorzugt wurden. Diese Ergebnisse unterstreichen die Wirksamkeit des Nudging-Ansatzes zur Förderung nachhaltiger Konsumgewohnheiten. Die Studie zeigt, dass CO2-Emissionsangaben in Gramm auf Speisekarten ein effektives Mittel sein können, um das Umweltbewusstsein zu stärken und eine nachhaltigere Zukunft zu fördern. Weitere Forschung ist notwendig, um diese Erkenntnisse zu vertiefen und die langfristigen Auswirkungen solcher Massnahmen zu untersuchen.
description: 
This study investigates whether CO2 emission information in grams on menus in restaurants in German-speaking Switzerland can influence the ordering behaviour of guests and contribute to a more ecologically sustainable future. An online survey with 100 participants analysed guests' perceptions and changes in behaviour. The results show that the majority of respondents were in favour of the concept of CO2 emissions labelling, especially women, who showed a significantly higher level of acceptance. Interestingly, education level had no discernible influence on acceptance, indicating that personal values play a greater role. 73% of participants do not expect any negative reactions to the CO2 emissions information and 77% do not expect any restriction of their freedom of choice. However, 40% of respondents would not choose a restaurant with CO2 emissions labelling over one without, indicating a certain indifference or different priorities. The Wilcoxon rank sum test confirmed significant changes in diners' ordering behaviour, with a preference for more environmentally friendly dish options. These results emphasise the effectiveness of the nudging approach in promoting sustainable consumption habits. The study shows that CO2 emissions labelling in grams on menus can be an effective way to raise environmental awareness and promote a more sustainable future. Further research is needed to deepen these findings and analyse the long-term impact of such measures.