Μελέτη φυσιολογικών και χημικών χαρακτηριστικών της ροδιάς (purnica gramatum L.):
Creators: name: Ανάστου, Δημήτριος Αντωνίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2010
Subjects: Ροδιά
Αντιοξειδωτικά
Αρίλια
Pomegranate
Antioxidants
Arils

description: Σκοπός της εργασίας ήταν η μελέτη ορισμένων φυσιολογικών-μορφολογικών χαρακτηριστικών [πάχος δερματώδους ερυθρού εξωκαρπίου και λευκού πλακούντα, βάρος φύλλου, καρπού, καρπιδίου (αρίλιο+σπέρμα) και σπέρματος, καθώς και η βλαστική ικανότητα της γύρης] και ο ποσοτικός προσδιορισμός βιοενεργών ενώσεων και χημικών ιδιοτήτων με ιδιαίτερη διαιτητική αξία (ογκομετρούμενη οξύτητα, ολικά διαλυτά στερεά, ολική αντιοξειδωτική ικανότητα, ασκορβικό οξύ, ολικές φαινολικές ενώσεις), σε φύλλα και διάφορους ιστούς του καρπού των ποικιλιών ροδιάς ‘116/17, ‘Akko’ και ‘Wonderful’. Η ‘Wonderful’ είχε τον βαρύτερο καρπό και καρπίδιο, η ‘Akko’ το βαρύτερο σπέρμα και η ‘116/17’ το βαρύτερο φύλλο. Την μεγαλύτερη βλαστική ικανότητα παρουσίασε η γύρη της ‘116/17’. Ο λόγος ολικά διαλυτά στερεά./ογκομετρούμενη οξύτητα. ήταν μεγαλύτερος στα καρπίδια της ‘116/17’ (πιο γλυκειά) και μικρότερος στην ‘Akko’ (πιο ξινή). Η κατανομή του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), των διαλυτών στερεών και των φαινολικών ενώσεων στα διάφορα μέρη του καρπού και των τριών ποικιλιών ήταν, κατά φθίνουσα τάξη: φλοιός&gt;πλακούντας&gt;καρπίδια. Τα φύλλα της ‘116/17’ ήταν τα πλουσιότερα σε φαινολικές ενώσεις (κατάλληλη για αφεψήματα). Σημαντικά μεγαλύτερη περιεκτικότητα του φλοιού των καρπών σε ολικά αντιοξειδωτικά και ολικές φαινόλες είχε η ‘Wonderful’, ενώ δεν υπήρχε διαφορά στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Η ‘Akko’ είχε τον παχύτερο φλοιό (αντοχή στο σχίσιμο) ενώ η ‘Wonderful’ είχε τον παχύτερο φλοιό+πλακούντα, του οποίου η περιεκτικότητα σε ολικά αντιοξειδωτικά ήταν σχεδόν διπλάσια από ότι στις άλλες δύο ποικιλίες. Μετά από συντήρηση των καρπών της ‘Wonderful’ σε 5ο C για 2,5 μήνες, δεν μεταβλήθηκαν σημαντικά, στα καρπίδια, τα ολικά διαλυτά στερεά, το ασκορβικό οξύ, η ογκομετρούμενη οξύτητα και οι ολικές φαινολικές ενώσεις, ενώ μειώθηκε σημαντικά η ολική αντιοξειδωτική ικανότητα. Από τα αποτελέσματα συνάγεται ότι ο χυμός ολόκληρου του καρπού (φλοιός+πλακούντας+καρπίδια, όπως γίνεται στην βιομηχανοποιημένη παρασκευή χυμού ροδιού) περιέχει περισσότερα ολικά αντιοξειδωτικά από ότι τα αρίλια των καρπιδίων που καταναλίσκονται ως έχουν, και ότι ο καρπός της ‘Wonderful’ που είναι μεγαλύτερος σε μέγεθος και πλουσιότερος σε βιοενεργές ουσίες είναι ο πλέον κατάλληλος για χυμοποίηση.
description: The purpose of this work was to accurately assess various physiological/morphological characteristics (pollen germinability, fresh weight of leaves and various fruit tissues) and the quantitative determination of bioactive compounds and chemical characteristics of high dietary value (titratable acidity, total soluble solids, total antioxidant capacity, ascorbic acid/vitamin C, total phenolic compounds) in leave and fruit tissues of three pomegranate cvs, ‘116/17, ‘Akko’ and ‘Wonderful’. ‘116/17’ showed the highest pollen germination capacity. ‘Wonderful’ had the heaviest fruit and seed+aril, ‘Akko’ the heaviest seed and ‘116/17’ the heaviest leaf. The total soluble solids/titratable acidity ratio was highest in ‘116/17’ (the most sweet) and lowest in ‘Akko’ (the most sour). Ascorbic acid, total antioxidant capacity and total phenolics were allocated in the various parts of the fruit, in all three cvs, in descending order, in the red leathery exocarp&gt;white placenta&gt;seeds+arils. The leaves of ‘116/17’ were the richest in total phenolics (suitable for steeping). The red exocarp, in all cvs, had significantly higher content of total antioxidants and total phenolics than other fruit tissues, with the exocarp of ‘Wonderful’ exceeding those of the other two cvs. ‘Akko’ had the thickest red leathery exocarp (tolerance to fruit cracking) and ‘Wonderful’ possessed the thickest red exocarp+placenta (rind) with significantly higher content of total antioxidants than the other cvs. Storage of ‘Wonderful’ fruit at 5o C for 2,5 months did not affect significantly, in seeds+arils, the levels of total soluble solids, ascorbic acid, titratable acidity and total phenolics but caused a decrease in total antioxidant capacity. The results showed that juice pressed from the whole fruit (as it is the practice in food-processing plants) contains significantly higher concentration of total antioxidants than juice squashed from arils and that the fruit of ‘Wonderful’ being the largest and richest in bioactive compounds is more suitable for juice extraction.