ОЦЕНКА РАЦИОНА ПИТАНИЯ С УЧЕТОМ ВАРИАБЕЛЬНОСТИ ДАННЫХ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПРОДУКТОВ
Creators: name: ЕЛИСЕЕВА Л.Г.
name: ПОРТНОВ Н.М.
Publisher: name: Вопросы питания
Year: 2020
Subjects: ОЦЕНКА РАЦИОНА
НУТРИЕНТНЫЙ СОСТАВ
ОТКЛОНЕНИЯ
ПОГРЕШНОСТЬ СОСТАВА ПРОДУКТОВ
ПОНЯТИЕ СООТВЕТСТВИЯ НОРМЕ
РАСЧЕТ ПО РЕЦЕПТУРЕ
DIET ASSESSMENT
NUTRIENT VALUE
DEVIATION
FOO

description: Нутриентный состав (НС) является необходимым элементом при оценке пищевой ценности рационов питания и новых пищевых продуктов. По результатам сопоставления показателей НС фактического рациона с нормативом потребления выносится суждение о соответствии рациона (или продукта) норме или об отклонении от норматива. При толковании термина «значение соответствует норме» в современной практике используются только средние значения, в то время как содержание нутриентов в пище описывается не фиксированными значениями, а имеет статистику распределения, что создает трудности при добросовестной разработке рационов и их согласовании в надзорных органах. Указание окрестности нормативных значений (±5-10%) не дает обоснованного решения. Цель исследования оценка разброса значений содержания нутриентов для рациона в целом и использование этой оценки применительно к задаче «сопоставление фактического значения и нормы». Материал и методы. В работе использовали метод математического моделирования рецептур, расчет НС по ингредиентам, а также справочные публикации о НС продуктов и сборники рецептур. Результаты и обсуждение. Описан расчет НС по рецептуре, учитываю -щий не только средние значения, но и показатели разброса (погрешность) значений содержания нутриентов, что позволяет обоснованно выносить суждения о соответствии фактического значения установленной норме потребления. Описан расчет оценок разброса значений НС с использованием сведений о погрешности исходных данных о НС продуктов, вывод значений абсолютной и относительной погрешности по рецептуре и рациону в целом. Приведены примеры расчетов оценок разброса: по одной рецептуре/нутриенту (элементарного); расчета по дням и приемам пищи; за день типового меню и по 4-недельному циклу типового меню общеобразовательной организации (младший и средний школьный возраст). Графически проиллюстрировано сопоставление величин, имеющих статистическую природу, предложена мера оценки близости величин статистической природы дискретная и непрерывная. Приведено сравнение показателей вариативности отечественных справочников и зарубежных баз данных, сопоставление сведений о разбросе по видам блюд, различия степени разброса по нутриентам. Заключение. Сформулированы выводы о необходимости статистического представления норм потребления, для исследований по различным причинам вариативности, о необходимости учета статистики для системы накопления сведений о нутриентном составе в базах данных.Nutrient composition is a necessary part in the assessing of nutritional value of diets and new foods. According to the results of comparison of nutrient value of the diet with daily requirements the judgment on compliance of the diet (or product) to norm or deviation from the standard is taken out. In the interpretation of the term “value corresponds to the norm” in modern practice, only average values are used, while the content of nutrients in food is not described by fixed values, but has a statistical nature, which creates difficulties in the conscientious development of diets and their harmonization in sanitary authorities. Specifying a range of normative values (±5-10%) does not provide a valid solution. The aim of the research was to assess the size of the spread of nutrient content for the diet as a whole and to use this estimate in relation to the task of "comparing the actual value and the norm". Material and methods. In this work, we used the method of mathematical modeling of recipes, the calculation of nutrient content based on that of ingredients, and reference publications on the nutrient composition of products and collections of recipes were used as starting materials. Results and discussion. The calculation of nutrient composition according to the recipe is described, taking into account not only average values, but also scatter indicators (error) of nutrient content values, which makes it possible to reasonably make judgments about the compliance of the actual value with the established reference value. The calculation of estimates of the spread of nutrient composition values using the information about the error of the initial data on the nutrient composition of the products, the output of the absolute and relative error in the formulation and the whole diet was described. Examples of calculations of scatter estimates are given: for one recipe/ nutrient (primary); calculation for days and mealtimes; for a day of a cyclic menu and for a 4-week cycle of school meals menus (primary and secondary school age). The mapping of the variables having a statistical nature has been graphically showed, the measure of estimating the proximity of the values of the statistical nature has been proposed discrete and continuous. Comparison of indicators of variability of domestic and foreign reference databases, mapping information about variation in the types of meals, differences in the extent of variation in the nutrients has been given. Conclusions. The conclusions are formulated on the need for statistical presentation of consumption reference values for research for various reasons of variability, on the need to take statistics into account for the system of accumulating data on nutrient composition in databases.