Μελέτη της λιπολυτικής δραστικότητας ζυμών που απομονώθηκαν από ελιές ποικιλίας Θρούμπα Θάσου
Creators: name: Παπαγόρα, Χριστίνα Ευάγγελου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2013
Subjects: Ζύμες
Λιπάσες
Ελιές ποικιλίας Θάσου
Yeasts
Lipase
Olives variety Thassos

description: Η παρούσα εργασία μελετά την παραγωγή λιπάσης από τρία διαφορετικά στελέχη της ζύμης Debryomyces hansenii, το στέλεχος D. hansenii YLL29, το στέλεχος D. hansenii YLL30 και το στέλεχος D. hansenii YLH86, που απομονώθηκαν από ελιές ποικιλίας Θρούμπας Θάσου. Για τον προσδιορισμό των άριστων συνθηκών παραγωγής λιπάσης χρησιμοποιήθηκε η μεθοδολογία επιφανειακής απόκρισης (RSM). Η σύνθεση του βασικού υποστρώματος παραγωγής λιπάσης ήταν 5.0 g/L εκχύλισμα ζύμης, 4,0 g/L K2HPO4, 1.0 g/L MgSO47H2O, 1,0 g/L πεπτόνη και ποσότητα Tween 80 που αντιστοιχεί στο 20% της συγκέντρωσης ελαιολάδου. Η ζύμωση έγινε σε παλινδρομητή ανακίνησης στα 100rpm και θερμοκρασία 30οC. Οι ανεξάρτητες μεταβλητές που επιλέχθηκε να μελετηθούν ήταν η συγκέντρωση της γλυκόζης (g/L), η συγκέντρωση του ελαιολάδου (g/L) και το pH και η εξαρτημένη μεταβλητή ήταν η λιπολυτική δραστικότητα (U/mL). Για το σκοπό αυτό εφαρμόσθηκε ένα μαθηματικό μοντέλο το οποίο δείχνει την επίδραση των τριών ανεξάρτητων μεταβλητών στην λιπολυτική δραστικότητα καθώς επίσης προβλέπει και τις άριστες τιμές τους. Σύμφωνα με τη μεθοδολογία της επιφανειακής απόκρισης, οι άριστες τιμές των τριών ανεξάρτητων μεταβλητών για τα τρία στελέχη ήταν: α) για το στέλεχος Debryomyces hansenii YLL29 pH 6,4, γλυκόζη 13,1 g/L, ελαιόλαδο 19 g/L, β) για το στέλεχος Debryomyces hansenii YLL30 pH 6,1, γλυκόζη 11,6 g/L, ελαιόλαδο 19,6 g/L και γ) για το στέλεχος Debryomyces hansenii YLΗ86 pH 6,1, γλυκόζη 8,6 g/L, ελαιόλαδο 21 g/L. Η άριστη λιπολυτική δραστικότητα προσδιορίστηκε μετά από 72 ώρες κάτω από τις άριστες συνθήκες και για τα στελέχη ήταν 7,44 U/mL, 7,05 U/mL και 5.05 U/mL αντίστοιχα.
description: The present work investigates the production of lipases from three different strains of the yeast Debaryomyces hansenii, such as D. hansenii YLL29, D. hansenii YLL30 and D. hansenii YLH86, isolated from dry-salted olives of Thassos variety. Response surface methodology (RSM) was used to determine the optimum cultivation conditions for lipase production by the three different strains. The basal medium components were yeast extract 5.0 g/L, K2HPO4 4.0 g/L, MgSO47H2O 1.0 g /L, peptone 1.0 g/L and Tween 80 (20% of olive oil). The fermentation was carried out at agitation rate 100rpm and temperature 30οC. Glucose, olive oil and pH were selected as the independent variables and lipase activity was the dependent variable. A mathematical model was developed for each strain to investigate the influences of three factors on lipase activity and to predict their optimum values. According to RSM, the optimum cultivation conditions for the maximum lipase production of the three strains of Debaryomyces hansenii were found to be: a) Debaryomyces hansenii YLL29, initial pH 6.4, glucose 13.1 g/L and olive oil 19 g/L, b) Debaryomyces hansenii YLL30, initial pH 6.1, glucose 11.6 g/L and olive oil 19.6 g/L and c) Debaryomyces hansenii YLH86, initial pH 6.1, glucose 8.6 g/L and olive oil 21 g/L. The optimum lipase activity obtained after 72h of cultivation, for the strains Debaryomyces hansenii YLL29, Debaryomyces hansenii YLL30 and Debaryomyces hansenii YLH86 was 7,44 U/mL, 7,05 U/mL and 5.05 U/mL respectively.