title: Caracterización proximal, morfológica y calorimétrica de leche materna y sus concentrados proteicos y lipídicos en madres con diferentes Índices de Masa Corporal (IMC) y/o diabetes
Creators: name: Nuñez Delgado, Alejandro
Publisher: name: Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Year: 2024
Subjects: subject: INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA BIOQUÍMICA::ALIMENTOS PROTEÍNICOS
subject: Medicine
subject: Technology
subject: Science
subject: Leche materna
subject: DSC
subject: IMC
subject: Termograma
subject: Fracción proteica
subject: Fracción lipídica

description: https://orcid.org/0000-0002-3555-4826
description: La leche materna es un fluido complejo que contiene compuestos bioactivos y nutrientes cuya composición varía según diversos factores, como el momento del día, la salud del lactante y el estado de salud de la madre, especialmente en presencia de enfermedades metabólicas como el sobrepeso, la obesidad y la diabetes. Para entender mejor esta variabilidad, numerosos estudios han intentado caracterizarla desde una perspectiva proximal. Sin embargo, además de su composición, es crucial considerar la estructura y funcionalidad de estos compuestos, ya que esto puede afectar significativamente la alimentación del lactante. Para indagar en las características estructurales de estos, la nano Calorimetría Diferencial de Barrido (nanoDSC, por sus siglas en inglés) ha sido ampliamente utilizada para monitorear cambios estructurales de biomoléculas a través de sus termogramas.Por ello, este estudio se centra en caracterizar calorimétrica, proximal y morfológicamente la leche materna de madres con normopeso (NP), sobrepeso u obesidad (SPO) y sobrepeso u obesidad con diabetes (SPO+D) en el primer y tercer mes posparto. El objetivo es determinar si el Índice de Masa Corporal (IMC) y el tiempo posparto influyen significativamente en los parámetros estudiados. Cabe destacar que esta es la primera vez que se utiliza la nano DSC para una caracterización de este tipo en leche materna.Para los parámetros proximales, se encontró que el IMC afecta significativamente la concentración de lactosa en el primer mes posparto, incrementándola en un 21.23% en el grupo SPO+D en comparación con el grupo NP. El tiempo posparto influye en la concentración de proteínas, disminuyéndola en un 26.37% para el grupo NP y en un 36.20% para el grupo SPO, además de afectar la concentración de lactosa en madres SPO+D.En términos de parámetros morfológicos, el IMC influye significativamente en el tamaño de las micelas de caseína en el primer mes posparto, con micelas más grandes (11.26%, p&lt;0.05) en el grupo SPO+D en comparación con el grupo NP. También afecta el tamaño de los glóbulos de grasa en el tercer mes posparto. El tiempo posparto tiene una influencia similar sobre el tamaño de las micelas de caseína en los grupos SPO y SPO+D.Con respecto a los parámetros calorimétricos, el IMC no presenta una influencia significativa sobre la estructura molecular de la grasa en el primer mes posparto, pero sí afecta otros parámetros como la estructura de la grasa en el tercer mes y la estructura de las proteínas en ambos periodos. El tiempo posparto afecta significativamente la estructura molecular de la grasa y las proteínas en todos los grupos analizados.En general, los hallazgos de esta investigación sugieren que tanto el IMCcomo el tiempo posparto tienen un impacto significativo en la conformación molecular de la leche materna. Este impacto se manifiesta principalmente en las estructuras y tipos de proteínas y lípidos presentes en la leche, más que en su perfil nutricional general o en su morfología. Estas modificaciones podrían afectar la funcionalidad de los componentes de la leche materna, lo que subraya la importancia de realizar estudios adicionales en este campo. Específicamente, investigar propiedades como la digestibilidad en grupos de estudio similares a los utilizados en esta investigación podría proporcionar una comprensión más profunda de cómo estas variaciones moleculares influyen en los beneficios de la leche materna para el lactante