Определение закона изменения давления мясного сырья вдоль шнекового канала волчков
Creators: name: Усманов И.И.
Publisher: name: Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета
Year: 2018
Subjects: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
ВОЛЧОК
ШНЕК
ДАВЛЕНИЕ
ТРЕНИЕ СКОЛЬЖЕНИЯ
МЯСНОЕ СЫРЬЕ
GRINDING
GYROSCOPE
AUGER
PRESSURE
SLIDING FRICTION
MEAT RAW MATERIAL

description: Все более высокие требования к конструктивным, энергетическим и эксплуатационным характеристикам технологического оборудования пищевой промышленности и параметрам осуществляемых процессов, ставят задачу его совершенствования в ряд весьма актуальных. Широкое применение таких процессов, как резание, прессование, каландрование, экструзия, транспортирование и ряд других, делает решение задачи оптимизации шнековых механизмов, являющихся для них базовыми, чрезвычайно значимым. Вопросам измельчения мясного сырья и других пищевых материалов посвящено значительное количество работ. Наряду с системным рассмотрением обобщенных процессов, осуществляемых в волчках и мясорубках, не нашла достаточного отражения задача определения закона распределения давления вдоль винтовой поверхности шнека с переменным шагом. Процесс течения различных материалов, таких, как неньютоновские жидкости, упруго-вязкопластические и твердообразные среды в каналах шнековых нагнетателей описан целым рядом исследователей. К основным, касающимся существа поставленной проблемы, следует отнести работы И.Е. Припорова, Г. Шенкеля, Г.К. Бермана, Л.А. Ворожцова, Ю.А. Мачихина, В.А. Абалдовой, М.П. Бессоновой, М.А. Пономаревой, В.А. Якутенок и ряда других авторов. Однако исследований, касающихся строгих математических моделей формирования профиля давлений сырья в каналах винтовых шнеков с переменным шагом с учетом стесненного сжатия и наличия на внутренней поверхности корпуса волчка ребер противоскольжения, не найдено. Таким образом, развитие рассматриваемой темы исследования является актуальным.Increasingly high requirements for the design, energy and operational characteristics of the technological equipment of the food industry and the parameters of the processes carried out, set the task of its improvement in a number of very relevant. The wide application of such processes as cutting, pressing, calendering, extrusion, transportation and a number of others, makes the solution of the problem of optimization of screw mechanisms, which are basic for them, extremely important. A significant amount of work is devoted to the grinding of raw meat and other food materials. Along with the systematic consideration of the generalized processes carried out in the tops and meat grinders, the problem of determining the law of pressure distribution along the screw surface of the screw with a variable pitch was not sufficiently reflected. The process of flow of various materials, such as non-Newtonian fluids, elasticvisco-plastic and solid media in the channels of screw superchargers is described by a number of researchers. The main substantive issues raised, should be attributed to the work of I. E. Priporova [1], Twister [2], G. K., Berman, L. A. Vorozhtsov, Yu. a. Machikhina [3], Aberdovey V. A., M. P. Bessonova, M. A. Ponomareva, V. A. Yakutenok and a number of other authors [4, 5]. However, studies concerning strict mathematical models for the formation of the profile of raw material pressures in the channels of screw augers with variable pitch, taking into account the constrained compression and the presence on the inner surface of the housing of the gyroscope anti-skid ribs, not found. Thus, the development of the research topic is relevant.