Подбор вида и концентрации компонентов для винно-облепихового продукта с радиопротекторными свойствами
Creators: name: Арсеньева Т.П.
name: Фёдорова Р.А.
name: Устьянцева О.М.
Publisher: name: Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета
Year: 2018
Subjects: РАДИОПРОТЕКТОРНЫЕ СВОЙСТВА
RADIOPROTECTIVE FEATURES
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО
RED WINE
ПЕКТИН
PECTIN
ОБЛЕПИХОВЫЙ СИРОП
SEA-BUCKTHORN SYRUP
DESSERT

description: Проблема импортозамещения по-прежнему остается одной из важнейших в социальноэкономическом отношении. Кроме этого, поддержка предпринимательства в сельских поселениях в настоящее время является важным вопросом обеспечения эффективности экономики в целом. В зависимости от вида добавляемого сырья проводятся меры по предупреждению того или иного заболевания. Необходимо учитывать, что использование нетрадиционного сырья изменяет физиологичeские, химичeские и структурнo-механичeские свойства, сроки хранения готовых изделий, воздействует на процесс вaрки. Предложена рецептура винно-облепиховой прослойки десерта «Бланманже». Особое внимание уделено лечебно-профилактическому и биостимулирующему действию добавок в условиях воздействия на организм человека неблагоприятных факторов окружающей среды, способствующему выведению радионуклидов из организма человека. Рассмотрены входящие в состав компоненты, такие как красное сухое вино, облепиховый сироп, пектин, и их полезные свойства. Особое внимание уделено понижению калорийности изделий, а также увеличению биологической ценности. Были рассмотрены красные сухие вина отечественных производителей из сорта винограда Каберне Совиньон. По физико-химическим и органолептическим показателям выбрано вино Каберне Совиньон урожая 2016 года, произведенное в Ростовской области в городе Миллерово. На основании экспериментальных исследований, выполненных на пенетрометре Kochler K95500, выбран пектин марки Classic AY 901 в количестве 25% от массы винно-облепиховой прослойки, позволяющий получить в меру плотное винно-облепиховое желе. Поэтому за счёт выпуска изделий улучшенного качества и с повышенной энергетической и биологической ценностью можно эффективно осуществлять профилактику различных заболеваний с помощью витаминизированных добавок или смесей.The problem of import substitution remains one of the most important in the socio-economic sense. In addition, support for entrepreneurship in rural settlements is now an important issue in ensuring the effectiveness of the economy as a whole. Depending on the type of raw materials being added, measures are taken to prevent various types of diseases. It should be taken into account that the use of non-traditional raw materials changes the physiological, chemical and structural-mechanical properties, the shelf life of finished products, affects the process of welding. The actuality of food with radioprotective properties production is analyzed in article. Special attention is paid to medicinal-prophylactic and biostimulating action of cultural liquor fungus when unfavorable environmental factors influence on organism. Special attention is paid to lowering the caloric content of confectionery products, and to increase biological value. Special food production satisfies the human body physiological needs for feedstuffs and energy and performs preventive and medical functions. The new functional dairy product promoting removal of radionuclides from a human body is offered. Such components as extract of green tea, red wine, pectin, syrup with a sea-buckthorn and their useful properties are considered. Among vintage Cabernet grapes grade Sauvignon 2016 made by domestic Russian manufactures have been considered. The red dry Sauvignon Cabernet wine 2016 harvest produced in Millerovo Rostov region is chosen. On the basis of experimental analysis the Classic AY 901 pectin in quantity 25% to the wine and sea-buckthorn layer mass allowing to receive sufficiently thick wine and sea-buckthorn jelly is chosen.