Επίδραση φυσικοχημικών παραμέτρων στην κινητικότητα της σαλμονέλας και στην προτίμηση φάσης σε διφασικό w/w-γαλάκτωμα
Creators: name: Μπούκου, Βασιλική Στέφανου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2017
Subjects: κινητικότητα-σαλμονέλα
στρες
motility-Salmonella
stress

description: Αντικείμενο της παρούσας μελέτης αποτέλεσε η παρακολούθηση και η ποσοτικοποίηση της κίνησης του βακτηρίου Salmonella enterica ser. Agona κάτω από την επίδραση κάποιων περιβαλλοντικών στρεσογόνων παραγόντων: του pH, του NaCl, της θερμοκρασιακής καταπόνησης και της φυγοκέντρησης. Υπολογίστηκε επίσης η προτίμηση και κατανομή των βακτηριακών κυττάρων σε διφασικό διάλυμα συγκέντρωσης 6%καζεϊνικού νατρίου-4%αραβικού κόμμεος, ένα W/W γαλάκτωμα. Συμπερασματικά, παρόλο που υπήρχε μια διανομή των κυττάρων και στις δύο φάσεις του συστήματος 6%καζεϊνικού νατρίου-4%αραβικού κόμμεος, παρατηρήθηκε μια επαναλαμβανόμενη τάση μετανάστευσης των κυττάρων στη φάση του πολυσακχαρίτη. Διαφορετικές τιμές pH μπορούν να αλλάζουν την ενεργητικότητα των βακτηρίων αφού βρέθηκε πως σε όξινο pH τα βακτήρια ήταν πιο δραστήρια και αυξήθηκε η ταχύτητα τους, αντίθετα σε ουδέτερο pH, τα βακτήρια ήταν λιγότερο δραστήρια και μειώθηκε δραστικά η ταχύτητα τους. Αύξηση της συγκέντρωσης του χλωριούχου νατρίου (NaCl) στο θρεπτικό υλικό είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση της δραστηριότητας των βακτηρίων με επακόλουθη μείωση της ταχύτητας τους. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, ανάπτυξη της σαλμονέλας έως και τους 45℃, δεν μετέβαλλε δραστικά την ταχύτητα των βακτηρίων , ενώ όταν υποβλήθηκε σε θερμοκρασίες 50℃ και 55℃, παρατηρήθηκε σημαντική μείωση της ταχύτητας της. Επίσης, μεταβολή της πυκνότητας του πληθυσμού της σαλμονέλας προκάλεσε αυξομειώσεις στην ταχύτητα, ενώ τέλος η επίδραση της φυγοκέντρησης στα 10000g για 10 λεπτά φαίνεται να είναι ελάχιστη, αφού δεν σημειώθηκαν μεγάλες διαφορές στην ταχύτητα τους
description: The objective of this study is to investigate the motion of Salmonella enterica ser Agona, to evaluate the influence of pH, NaCl content, temperature and centrifugation on bacterial motion and finally to investigate the distribution of bacterial cells in a biphasic solution of sodium caseinate - gum arabic, a type of W/W emulsion. According to the results, although there is a distribution of cells in both phases of the biphasic system 6% sodium caseinate- 4% gum arabic, was observed a trend for migration in the phase of polysaccharide. The results showed that different pH values can change bacterial motion. It seems that in comparison to in neutral pH, bacteria are more active with a higher speed at acidic pH. Moreover, increasing the concentration of sodium chloride results in a reduction of bacterial movement with a consequent reduction in their speed. Salmonella spp. can be grown at a temperature range of 5-45℃. Bacterial growth is limited at temperatures above 45℃ and goes along, with a reduction in velocity. The spatial distribution and density of bacteria affect the speed as well. Different densities of Salmonella populations causes variation in speed. Finally, when bacteria are centrifugated at 10000g for 10 minutes, their motion is reduced, while the speed of their motion is not very much affected