Η επίδραση του ασβεστίου σε φυσιολογικές, βιοχημικές και φυτοπαθολογικές παραμέτρους καρπών από διακριτούς γενότυπους ροδακινιάς(Prunus persica L. Batsch)
Creators: name: Μαγγανάρης, Γιώργος
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2004
Subjects: Prunus persica
MF-NMF γενότυποι
MF-NMF genotypes
πηκτίνη
pectin

description: Οι καρποί ροδακινιάς παρουσιάζουν σημαντική φαινοτυπική παραλλακτικότητα και οι ποικιλίες κατατάσσονται σε MF(εκτεταμένο μαλάκωμα της σάρκας)και NMF γενότυπους(περιορισμένο μαλάκωμα της σάρκας). Η ποικιλία νεκταρινιάς "Caldesi 2000) επιλέχθηκε ως MF γενότυπος και η ποικιλία "Andross" ως NMF γενότυπος. Στους καρπούς του NMF γενότυπου η μειωμένη δραστικότητα της πηκτινομεθυλεστέρης σε συνδυασμό με τα αυξημένα επίπεδα ασβεστίου στο αδιάλυτο πηκτινικό κλάσμα έδειξαν ότι υπάρχουν λιγότερες θέσεις δράσης της πολυγαλακτουρονάσης για τη διαλυτοποίηση της πηκτίνης του κυτταρικού τοιχώματος. Η αύξηση του ασβεστίου του κυτταρικού τοιχώματος καρπών ροδακινιάς και νεκταρινιάς που δέχτηκαν προσυλλεκτικούς ψεκασμούς ασβεστίου ήταν ανάλογη με την αύξηση του ασβεστίου της σάρκας και αντιστοιχούσε σε υψηλότερα επίπεδά του στο αδιάλυτο πηκτινικό κλάσμα. Οι μετασυλλεκτικές εμβαπτίσεις των καρπών σε άλατα ασβεστίου αύξησαν την περιεκτικότητα του κυτταρικοιύ τοιχώματος σε ασβέστιο, οδηγώντας σε κορεσμό των θέσεων πρόσδεσης του ασβεστίου στο αδιάλυτο πηκτινικό κλάσμα και περιόρισε την ένταση συμπτωμάτων του "καφετιάσματος της σάρκας". Το γαλακτικό ασβέστιο προτείνεται ως προσθετικό ασβεστίου στην επεξεργασία καρπών ροδακινιάς. Οι καρποί νεκταρινιάς που δέχτηκαν παρατεταμένες περιόδους ψυχρής συντήρησης εμφάνισαν συμπτώματα "μάλλινης υφής" και χαρακτηρίζονταν από μικρότερα επίπεδα εκχυλίσιμου χυμού, μειωμένη σε σχέση με καρπούς που ωρίμασαν κανονικά, ενώ το ασβέστιο και το μαγνήσιο συμμετέχουν στην εμφάνισή τους
description: Peach fruits exhibit great phenotypic differences and peach cultivars are divided into MF(melting flesh) and NMF(non-melting flesh) genotypes. The nectarine cultivar "Caldesi 2000" was selected as MF genotype and the peach cultivar "Andross" as NMF genotype. In fruits of the NMF genotype the decreased activity of pectin methyl esterase combined with higher levels of calcium in the insoluble pectin fraction provided less substrate for polygalacturonase activity and in extent less solubility of cell wall pectin compared to fruits of the MF genotype. The increase of cell wall calcium in peach and nectarine fruits subjected to preharvest calcium sprays was proportional to flesh calcium and corresponded to higher levels of calcium in the insoluble pectin fraction than the control fruits, while no differences were recorded in the calcium of water-soluble pectin fraction. Postharvest calcium dips increased the cell wall calcium, leading to saturation of calcium binding sites in the insoluble pectin fraction and limited the appearance of the physiological disorder "flesh browning". Pre-pasteurization treatment of canned fruits with calcium salts affected quality attributes and physicochemical properties of cell wall pectin and calcium lectate can be used as food additive during the canning process. Nectarine fruits subjected to prolonged cold storage showed abnormal ripering(flesh wooliness symptoms) and were characterized by reduced levels of extractable juice, reduced capacity of ethylene production and extensive neutral sugar loss than normally ripered fruits, whereas the involvement of calcium and magnesium in the appearance of flesh wooliness symptoms is discussed