CHEMICAL AND NUTRACEUTICAL PROFILES OF ORGANIC AND CONVENTIONAL VEGETABLES
Creators: name: MIGLIORI, CARMELA ANNA
Publisher: name: Universit� degli Studi di Milano
Year: 2014

description: Oggetto di studio delle presente tesi di dottorato � stata la valutazione del patrimonio chimico e nutraceutico di alcuni genotipi di diverse specie vegatali largamente consumate in Italia e con un notevole impatto positivo sulla salute umana, coltivate sia in modo tradizionale (CONV) sia secondo il metodo dell'agricoltura biologica (OR).
Sono stati studiati alcuni genotipi di cavolfiore (Brassica oleracea L. var. Botrytis ), in particolare Emeraude, Velox e Jesino; pomodoro (Solanum lycopersicum L.), come Giulianova e Perbruzzo; peperone dolce (Capsicum annuum L.), come Alceste ed RS08; cipolla (Allium cepa L.), come Rossa di Suasa, Tropea, Density e Precoce di Romagna; cocomero (Citrullus lanatus L.) come Bagnacavallo, Faenza, Monaco e Talete, coltivati con il metodo biologico e convenzionele. La ricerca � stata articolata in tre anni di sperimentazione (2010-2012) e sono state prese in considerazione le medie dei valori ottenuti nell'intero periodo di studio per ogni genotipo di tutte le specie studiate. I dati raccolti sono stati sottoposti ad analisi statistica.
Cavolfiore: tra i parametri chimici, sono state prese in considerazione le sostanze volatil caratteristiche (solfuri e nitrili, ecc.), mentre per quelli nutraceutici i glucosinolati, la vitamina C, i polifenoli ed i carotenoidi, tutte molecole aventi potere protettivo e perventivo contro diverse forme di cancro, malattie cardiovascolari, ecc.
L'effetto positivo dell'agricoltura biologica sulla qualit� chimica � stata riscontrata in tutti I genotipi studiati. Per la qualit� nutraceutica, invece, sono stati notati effetti positivi sui glucosinolati del genotipo Emeraude. Per tutti gli altri parametri, nessuna differenza statisticamente significativa � stata evidenziata in nessun genotipo.
Pomodoro: per i campioni OR e CONV di pomodori raccolti sia allo stato maturo che immaturo (invaiato), sono state quantificate le sostanze volatili caratteristiche (esanale, 2(E)-esenale, 2-isobutiltiazolo), insieme agli zuccheri solubili, pH, per i parametri chimici, e, per quelli nutraceutici, licopene e vitamina C.
Nel Giulianova OR maturo, le sostanze volatili e gli zuccheri erano inferiori rispetto al campione CONV, mentre un comportamento opposto era stato notato per il Perbruzzo. Nei campioni immaturi, l'effetto positivo del sistema OR � stato notato solo nel Perbruzzo, specialmente per sostanze volatili e licopene. Tutti gli altri parametri sono risultati essere molto simili per tutti i genotipi sia OR che CONV ad entrambi gli stadi di maturazione.
Peperone dolce: tra i parametri chimici sono state studiate le pirazine (2-metossi-2-isopropil pirazina e 2-metossi-2-isobutil pirazina) e gli zuccheri solubili, mentre per quella nutraceutica alcune molecole antiossidanti (vitamina C, polifenoli e carotenoidi) unitamente alla misura del potere antiossidante, effettuata con il metodo del (DPPH*).
Le pirazine totali sono state influenzate negativamente dal sistema OR, mentre una scarsa influenza � stata riscontrata per gli zuccheri solubili, in entrambi i genotipi. Un effetto positivo dell'agricoltura OR � stato notato per l'acido ascorbico nell'Alceste, mentre la capacit� antiossidante era pi� elevata nei campioni CONV di entrambi i genotipi.
Nel campione OR Alceste, sottoposto a cottura (su piastra), le pirazine e le altre sostanze volatili sono risultate essere profpndamente modificate, in particolare per la presenza di sostanze volatili di ?Maillard?, come derivati furanici e furanonici. Gli zuccheri solubili, i carotenoidi, polifenoli ed il potere antiossidante sono notevolmente diminuiti.
Cipolla: i campioni di cipolla, coltivata solo in OR, sono stati sottoposti alla valutazione della qualit� chimica (zuccheri solubili, sostanze volatili caratteristiche, in particolare solfuri saturi ed insaturi) e nutraceutica (solfuri insaturi, polifenoli, come antocianine e quercitine, e la capacit� antiossidante). I genotipi Density, Precoce di Romagna e Tropea hanno mostrato una migliore qualit� nutraceutica e, contemporaneamente un pi� alto livello di solfuri insaturi (diallil disolfuro e allilmetil trisolfuro), molecole con un dimostrato potere antitumorale. Inoltre, la Density ha mostrato una maggiore capacit� antiossidante, dovuta al maggiore contenuto in polifenoli, in particolare quercitine.
Cocomero: l'analisi dei genotipi di cocomero ha riguardato, per la qualit� chimica, zuccheri solubili e sostanze volatili caratteristiche (aldeidi ed alcoli, saturi ed insaturi, a nove atomi di carbonio) e, per quella nutraceutica, licopene, L-citrullina e vitamina C. Il genotipo Monaco ha mostrato il pi� alto contenuto in sostanze volatili e zuccheri solubili. Per quanto riguarda il patrimonio nutraceutico, i genotipi Faenza, Monaco e Talete hanno mostrato un profilo notevolmente pi� elevato rispetto al Bagnacavallo. 
La polvere di buccia essiccata del genotipo Talete, per il suo pi� elevato contenuto in citrullina, � stata utilizzata per la preparazione di gelatine di mela arricchite, alimento funzionale ad elevato contenuto in citrullina (vasodilatatore).
Concludendo, per quanto riguarda il profilo chimico, effetti positivi del sistema OR sono stati riscontrati per il cavolfiore (tutti i genotipi) ed il pomodoro (Giulianova). Perla qualit� nutraceutica, invece, effetti positivi sono stati riscontrati per alcuni genotipi di cavolfiore (Emeraude), peperone (RS08) e pomodoro (Perbruzzo). Nel cocomero e cipolla, coltivati solo con il metodo OR, � stata riscontrata una profonda influenza del fattore genetico sui parametri qualitativi.