Αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών ποικιλιών κερασιάς πριν και μετά τη συγκομιδή τους
Creators: name: Ευαγγελίδου, Αικατερίνη Χρήστου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2016
Subjects: ποικιλίες κερασιών
μετασυλλεκτική
ποιοτικά χαρακτηριστικά
cherry cultivars
postharvest
quality characteristics

description: Ο σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η αξιολόγηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών διαφόρων ποικιλιών κερασιάς, ήτοι Giorgia, Canada Giant, Regina, Samba, Sabrina, Satin, Summit, Lapins και Ferrovia κατά τη συγκομιδή και συντήρησή τους. Σημαντικές μεταβολές στο στάδιο της εμπορικής ωρίμανσης καταγράφηκαν μεταξύ των ποικιλιών σε ότι αφορά το βάρος, το χρώμα, τα διαλυτά στερεά συστατικά και την οξύτητα, το μήκος του ποδίσκου και τις διαστάσεις του καρπού (μικρή και μεγάλη διάμετρος, ύψος). Επίσης διαπιστώθηκε ότι οι καρποί των ποικιλιών Sabrina και Ferrovia είχαν υψηλότερη αναπνευστική δραστηριότητα σε σχέση με τους καρπούς των υπόλοιπων ποικιλιών. Οι ποικιλίες Sabrina και Samba εμφάνισαν τη μεγαλύτερη αντίσταση στην αποκοπή του ποδίσκου, ενώ αντίθετα οι Satin και Ferrovia τη μικρότερη. Η υψηλότερη αντίσταση της σάρκας στην παραμόρφωση καταγράφηκε στις ποικιλίες Regina και Samba, ενώ η χαμηλότερη στις Summit και Giorgia. Επιπρόσθετα, οι καρποί διατηρήθηκαν στη συντήρηση (0 °C) για 15 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στους 20 °C για 5 ημέρες. Μετά την έξοδο από το ψυγείο διαπιστώθηκε ότι οι ποικιλίες Regina, Giorgia και Lapins είχαν μικρότερο ρυθμό αναπνοής, ενώ η Sabrina υψηλότερο. Η αντίσταση αποκοπής ποδίσκου ήταν περιορισμένη στη Satin και αυξημένη στις Summit, Regina και Canada Giant, ενώ η αντίσταση της σάρκας στην παραμόρφωση ήταν μεγάλη στη Samba και Lapins, αλλά μικρότερη στη Ferrovia. Με βάση την υποκειμενική αξιολόγηση των ποικιλιών βρέθηκε ότι οι ποικιλίες Ferrovia, Regina, Summit είχαν μεγαλύτερη αντοχή στο καφέτιασμα του ποδίσκου, ενώ οι Sabrina, Canada Giant, Satin και Samba ήταν πιο ευαίσθητες. Τέλος, η μεγαλύτερη ευαισθησία στη συρρίκνωση της σάρκας παρατηρήθηκε στις ποικιλίες Ferrovia και Sabrina και η μεγαλύτερη αντοχή στη Canada Giant.
description: The aim of this study was to evaluate the quality characteristics of different cherry cultivars, namely Canada Giant, Ferrovia, Giorgia, Lapins, Regina, Sabrina, Samba, Satin and Summit during commercial harvest as well as following cold storage (0 °C) for 15 days. It was evidenced that the fruits of Regina, Satin and Ferrovia exhibited higher respiratory activity in relation to the fruits tested . The higher resistance of the flesh to deformation recorded in Regina, Sabrina and Samba, while the lowest in Canada Giant, Summit and Giorgia. Also, Sabrina and Samba showed greater resistance to cutting of the stem, while Satin and Ferrovia the smallest. The skin colour, expressed as Hue index displayed higher values in Canada Giant, Summit, Samba and Sabrina, while lower values were recorded in Satin, Lapins and Giorgia. Furthermore, fruits were cold stored (0 °C) for 15 days and then transferred to 20 °C for 5 days. It was found that Samba, Summit and Lapins had the lowest rate of respiration while Ferrovia had the highest. The flesh resistance to deformation was higher in Samba, Regina and Lapins but lower in Ferrovia. Also, the lower values of stem removal was recorded in Satin, Ferrovia and Giorgia whereas the higher values was observed in Summit, Regina and Canada Giant. Finally, Hue index values were high in Canada Giant and Summit but low in Satin and Regina. Based on optical evaluation, Ferrovia, Summit and Regina showed high resistance to stem browing while Sabrina, Canada Giant, Satin and Samba was found relative sensitive. Also, Canada Giant showed high resistance to shriveling while Ferrovia and Sabrina showed relatively lower resistance.