title: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛОГО И КРАСНОГО МЯСА  ЧИСТОПОРОДНЫХ И ГИБРИДНЫХ ИНДЕЕК
Creators: name: Погодаев, Владимир Аникеевич
name: Романенко, Ирина Васильевна
Publisher: name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр»
Year: 2025
Subjects: индейки, порода, гибриды, мышечная ткань, химической состав.
turkeys, breed, hybrids, muscle tissue, chemical composition

description: Качество мяса индеек, его пищевая ценность зависят от породы, возраста, пола, упитанности и от анатомического происхождения мяса, поэтому изучение химического состава мышечной ткани индеек разных пород и породно-линейных гибридов является актуальным. Целью исследования стало установление особенностей химического состава грудных и бедренных мышц чистопородных и гибридных индеек. Исследования выполнялась в СГЦ «Северо-Кавказская ЗОСП» – филиала ФНЦ «ВНИТИП» и ВНИИОК – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ» в 2023-2024 годах. После завершения инкубации яиц для изучения отобрали по 50 суточных индюшат белой широкогрудой (отцовская линия ВИ), серебристой северокавказской и бронзовой северокавказской пород, а также гибридов: ½ серебристая северокавказская + ½ белая широкогрудая, линия ВИ; ½ бронзовая северокавказская + ½ белая широкогрудая, линия ВИ. По достижению убойного возраста провели контрольный убой. С целью анализа питательной ценности мяса при анатомической разделке от 6 тушек (3 самки и 3 самца) каждой группы брали пробы белого (грудной малый мускул) и красного (икроножный мускул) мяса. Установлено, что мышечная ткань индеек белой широкогрудой породы линии ВИ обладает высоким содержанием белка и наименьшим – жира. Серебристая северокавказская и бронзовая северокавказская породы отличаются более высоким содержанием жира, а породно-линейные гибриды, полученные на их основе, занимают промежуточное положение. В целом мясо всех изучаемых пород характеризуется хорошим качеством. В мышечной ткани гибридов содержится больше сухого вещества, белка и меньше жира. Это указывает на повышение качества получаемого мяса.
description: The quality of turkey meat and its nutritional value depend on the breed, age, sex, fatness and anatomical origin of the meat, so the study of the chemical composition of muscle tissue of turkeys of different breeds and breed-linear hybrids is relevant. The aim of the study was to establish the features of the chemical composition of the pectoral and femoral muscles of purebred and hybrid turkeys. The research was carried out at the Genetic Selection Centre “North Caucasian Zonal Experimental Station of Poultry Farming”, a branch of the Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute”, and the All-Russian Research Institute of Sheep and Goat Breeding, a branch of the FSBSI “North Caucasus Federal Agricultural Research Center” in 2023-2024. When the incubation of the eggs was completed, 50 day-old turkey poults of the Broad Breasted White (paternal line VI), Silver North Caucasian and Bronze North Caucasian breeds, as well as hybrids were selected for study: ½ Silver North Caucasian + ½ Broad Breasted White, line VI; ½ Bronze North Caucasian + ½ Broad Breasted White, line VI. After reaching the slaughter age, a control slaughter was carried out. In order to analyze the nutritional value of meat, samples of white (small pectoral muscle) and red (sural muscle) meat were taken from 6 carcasses (3 females and 3 males) of each group during anatomical cutting. It was found that the muscle tissue of Broad Breasted White turkeys of the line VI has high protein content and the lowest fat content. Silver North Caucasian and Bronze North Caucasian breeds are distinguished by a higher fat content, and the breed-linear hybrids, which are obtained on their basis, occupy an intermediate position. In general, the meat of all the studied breeds is characterized by good quality. The muscle tissue of the hybrids contains more dry matter, protein and less fat. This indicates an increase in the quality of the meat.