Παραγωγή και μεταποίηση του κρόκου Κοζάνης: Προοπτικές ανάπτυξης της καλλιέργειας
Creators: name: Χατζοπούλου, Κυριακή Κωνσταντίνου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2017
Subjects: Κρόκος Κοζάνης
saffron
παραγωγή, μεταποίηση, προοπτικές ανάπτυξης
Kozani safflower
production, processing, prospects for development

description: Ο κρόκος (Crocus sativus) συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά παγκοσμίως και διακρίνεται για το άρωμα, το χρώμα, καθώς και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Ο ελληνικός κρόκος και πιο συγκεκριμένα ο κρόκος Κοζάνης (saffron) διακρίνεται από ανώτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά έχοντας χαρακτηριστεί ως «χρυσάφι της ελληνικής γης» καθώς προσδίδει σημαντικά οφέλη στην ελληνική οικονομία. Αρχικά στην παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή γίνεται μια εκτεταμένη βιβλιογραφική ανασκόπηση μέσω της διεθνούς και εγχώριας βιβλιογραφίας για την καλλιέργεια και μεταποίηση του κρόκου Κοζάνης. Παρουσιάζονται οι καλλιεργητικές πρακτικές, η χημική σύσταση του κρόκου, καθώς και το πρότυπο διασφάλισης ποιότητας ISO/TS 3632. Παράλληλα εξετάζεται και αναλύεται η οικονομική της παραγωγής αλλά και η δυναμική και η ανταγωνιστικότητα της αγοράς του κρόκου Κοζάνης μέσα από τους ισολογισμούς και τα οικονομικά στοιχεία που παραχωρήθηκαν από τον Αναγκαστικό Συνεταιρισμό Κροκοπαραγωγών Κοζάνης, με στόχο να ελεγχθούν οι προοπτικές ανάπτυξης της καλλιέργειας. Επιπρόσθετα έγινε εκτίμηση του δείκτη Grubel – Lloyd, του δείκτη αποκεκαλυμμένου πλεονεκτήματος RCA αλλά και της συνάρτησης παραγωγής Cobb – Douglas μέσω των στατιστικών στοιχείων εξαγωγών και εισαγωγών του κρόκου Κοζάνης, αλλά και των εγχώριων εξαγωγών και εισαγωγών προϊόντων που εντάσσονται στις δραστηριότητες της γεωργικής παραγωγής για την δεκαετία 2005-2015. Από τα αποτελέσματα αναδείχθηκε ότι το άθροισμα των συντελεστών ελαστικότητας είναι μεγαλύτερο της μονάδας, χαρακτηρίζοντας έτσι την καλλιέργεια ως μια δυναμική καλλιέργεια, η οποία έχει δυνατότητες για περαιτέρω αύξηση της παραγωγής ενώ μέσω των πληροφοριών που δίνει ο δείκτης RCA συμπεραίνεται ότι ο κρόκος έχει ένα συγκριτικό πλεονέκτημα ως εξαγώγιμο προϊόν αφού σε όλα τα έτη της μελετώμενης περιόδου παίρνει τιμές πολύ μεγαλύτερες της μονάδας και μάλιστα διατηρείται σε ορισμένα επίπεδα. Παράλληλα η εκτίμηση του δείκτη Grubel – Lloyd βρέθηκε ότι παίρνει τιμές πολύ κοντά στο μηδέν, συμπεραίνοντας ότι οι εισαγωγές του προϊόντος είναι μηδαμινές, ενώ διαμορφώνεται ένα ανομοιογενές εμπόριο με τελείως διακλαδική μορφή. Συμπερασματικά η καλλιέργεια του κρόκου Κοζάνης μπορεί να χαρακτηριστεί ως δυναμική και αναπτυσσόμενη η οποία έχει δυνατότητες για περαιτέρω αύξηση της παραγωγής τόσο στην τοπική, όσο και στην διεθνή αγορά και ότι ο κρόκος παρουσιάζει συγκριτικό πλεονέκτημα ως εξαγώγιμο προϊόν σε όλα τα έτη της μελετώμενης περιόδου. Τέλος, παρατίθενται μια σειρά από προτάσεις όπως αυτές προκύπτουν από την μελέτη των οικονομικών αλλά και γενικότερων εγχώριων και διεθνών συνθηκών, ώστε να υπερκεραστούν τα όποια εμπόδια στην περαιτέρω ανάπτυξη της καλλιέργειας κρόκου Κοζάνης
description: Crocus sativus is one of the most popular and valuable spices worldwide and is recognized by its aroma, color and medicinal properties. Greek saffron and more specifically saffron is distinguished by superior qualities and has been characterized as "the gold of the Greek land", as it brings significant benefits to the Greek economy. Initially, in this postgraduate dissertation an extensive bibliographic review is made through international and domestic literature on the cultivation and processing of Kozani safflower. Are presented the cultivation practices, the chemical composition of saffron, as well as the ISO / TS quality assurance standard 3632. At the same time its economic output is examined and analyzed, as well as the dynamics and competitiveness of the saffron market through the balance sheets and financial data provided by the Forced Cooperative Producers of saffron, aiming at controlling the prospects for cultivation development. Additionally, the Grubel - Lloyd index, the RCA Discovered Benefit Index and the Cobb - Douglas production function were assessed through the export and import statistics of saffron, as well as the domestic exports and imports of products that are part of its activities of agricultural production for the decade 2005-2015. The results show that the sum of the coefficients of elasticity is higher than the unit, thus characterizing the cultivation as a dynamic crop, which has the potential for further increase in production, while with the information given by the RCA it is concluded that the saffron has a comparative advantage as an exportable product, since in all years of the projected period it takes prices well above the unit and is indeed maintained at certain levels. At the same time, the Grubel - Lloyd index estimate was found to be priced close to zero, concluding that the imports of the product are minimal, while a heterogeneous trade is formed in a totally cross - sectional form. Furthermore, the cultivation of saffron can be characterized as dynamic and growing, which has potential for further increase in production on both the local and international markets and that saffron has a comparative advantage as an exportable product in all years of the period under consideration. Finally, a series of suggestions are presented as they emerge from the study of economic, as well as general domestic and international conditions, in order to overcome any obstacles in the further development of Kozani saffron cultivation