Blockchain in the Fruits &amp; Vegetables Supply chain: A study regarding wholesale markets
Creators: name: Μπουλάκης, Μιχαήλ Γεωργίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2022
Subjects: Τεχνολογία Blockchain
Κεντρικές αγορές χονδρεμπορίου
Εφοδιαστική αλυσίδα φρούτων και λαχανικών
Blockchain technology
Wholesale markets
Fruits &amp; Vegetables Supply chain

description: The aim of this thesis is to provide a literature review regarding blockchain in the fruits and vegetables supply chain and a study regarding the level of blockchain technology’s adoption in the fruits and vegetables supply chain and more specifically in wholesale markets. This topic is significant because blockchain technology can lead to better traceability, transparency, food safety etc for the fruits and vegetables supply chain. Supply chain professionals from wholesale markets across the globe replied to the author’s questionnaire. A statistical analysis was being undertaken using SPSS and excel. It was completed in order to contribute to the current literature and provide fruits and vegetables supply chain professionals with a clear view regarding blockchain’s adoption across the globe in their industry. Very limited studies have taken place regarding the implementation of blockchain technology in the food industry. Regarding implementation in wholesale markets, there is no existing study in the literature. From the literature review, it was concluded that blockchain technology will increase traceability, transparency and safety in wholesale markets. In addition, private and consortium blockchains are faster, more power saving and easier to install than public blockchains. Consortium would be the preferred implementation. It would operate either from the central market itself or from an external firm. Wholesalers/wholesale companies would be the members and the central market would be the regulatory body. Hybrid systems that combine a centralized software as a service platform and blockchain (on chain and off chain system) would be preferred. Also, blockchain would ensure that products are fresh and that each participant is made accountable due to smart contracts. Finally, it would lead to more rapid transactions and minimized fees, it would bring tax consistency to the food trade and ensure that the quality of goods is high. The theoretical model that was selected for this study was a combination of UTAUT and TOE models. More analytically, the factors would be the following: Performance expectancy, Effort expectancy, Social influence, Facilitating conditions, Blockchain technological context, Blockchain organizational context, Blockchain environmental context, Behavioral intention, Trust, Risk and Usage Behavior. Concerning the key findings of this study, the results indicate that there is a clearly limited adoption of blockchain technology, in spite of the adequate blockchain knowledge of the professionals. Furthermore, it was evaluated that blockchain is rarely used both by the market managing firms and tenants. Regarding correlations between factors, there is low positive correlation between Performance expectancy-Behavioral intention, high positive correlation between Blockchain technological context-Behavioral intention, high positive correlation between Blockchain organizational context-Behavioral intention, high positive correlation between Blockchain environmental context-Behavioral intention and low positive correlation between Trust-Behavioral intention. No statistically significant correlation between Effort expectancy-Behavioral intention, Social influence- Behavioral intention and Risk-Behavioral intention was found.
description: Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σχετικά με το blockchain στην εφοδιαστική αλυσίδα φρούτων και λαχανικών και μια μελέτη σχετικά με το επίπεδο υιοθέτησης της τεχνολογίας blockchain στην εφοδιαστική αλυσίδα φρούτων και λαχανικών και πιο συγκεκριμένα στις κεντρικές αγορές χονδρεμπορίου. Αυτό το θέμα είναι σημαντικό επειδή η τεχνολογία blockchain μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη ιχνηλασιμότητα, διαφάνεια, ασφάλεια τροφίμων κ.λπ. για την αλυσίδα εφοδιασμού φρούτων και λαχανικών. Επαγγελματίες από αγορές χονδρεμπορίου σε όλο τον κόσμο απάντησαν στο ερωτηματολόγιο του συγγραφέα. Πραγματοποιήθηκε στατιστική ανάλυση με χρήση SPSS και excel. Ολοκληρώθηκε για να συνεισφέρει στην τρέχουσα βιβλιογραφία και να παράσχει στους επαγγελματίες της εφοδιαστικής αλυσίδας φρούτων και λαχανικών μια ξεκάθαρη άποψη σχετικά με την υιοθέτηση του blockchain σε ολόκληρο τον κόσμο στον κλάδο τους. Έχουν πραγματοποιηθεί πολύ περιορισμένες μελέτες σχετικά με την εφαρμογή της τεχνολογίας blockchain στη βιομηχανία τροφίμων. Όσον αφορά την εφαρμογή σε αγορές χονδρικής, δεν υπάρχει καμία μελέτη στη βιβλιογραφία. Από την ανασκόπηση της βιβλιογραφίας, εξήχθη το συμπέρασμα ότι η τεχνολογία blockchain θα αυξήσει την ιχνηλασιμότητα, τη διαφάνεια και την ασφάλεια στις αγορές χονδρικής. Επιπλέον, οι ιδιωτικές και οι κοινοπραξίες blockchain είναι πιο γρήγορες, εξοικονομούν περισσότερη ενέργεια και είναι πιο εύκολο να εγκατασταθούν από τις δημόσιες blockchain. Η κοινοπραξία θα ήταν η προτιμώμενη εφαρμογή. Θα λειτουργούσε είτε από την ίδια την κεντρική αγορά είτε από εξωτερική εταιρεία. Οι χονδρέμποροι/εταιρείες χονδρικής θα είναι τα μέλη και η κεντρική αγορά θα είναι ο ρυθμιστικός φορέας. Θα προτιμώνται υβριδικά συστήματα που συνδυάζουν ένα κεντρικό λογισμικό ως πλατφόρμα υπηρεσιών και blockchain (σύστημα on chain και off chain). Επίσης, το blockchain θα διασφάλιζε ότι τα προϊόντα είναι φρέσκα και ότι κάθε συμμετέχων είναι υπόλογος λόγω έξυπνων συμβολαίων. Τέλος, θα οδηγούσε σε πιο γρήγορες συναλλαγές και ελαχιστοποίηση των τελών, θα προσέφερε φορολογική συνέπεια στο εμπόριο τροφίμων και θα διασφάλιζε την υψηλή ποιότητα των αγαθών. Το θεωρητικό μοντέλο που επιλέχθηκε για αυτή τη μελέτη ήταν ένας συνδυασμός των μοντέλων UTAUT και TOE. Πιο αναλυτικά, οι παράγοντες θα ήταν οι ακόλουθοι: Προσδόκιμο απόδοσης, Προσδοκία προσπάθειας, Κοινωνική επιρροή, Συνθήκες διευκόλυνσης, Τεχνολογικό πλαίσιο Blockchain, Οργανωτικό πλαίσιο Blockchain, Περιβαλλοντικό πλαίσιο Blockchain, Πρόθεση συμπεριφοράς, Εμπιστοσύνη, Κίνδυνος και Συμπεριφορά χρήσης. Όσον αφορά τα βασικά ευρήματα αυτής της μελέτης, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι υπάρχει σαφώς περιορισμένη υιοθέτηση της τεχνολογίας blockchain, παρά την επαρκή γνώση των επαγγελματιών σχετικά με το blockchain. Επιπλέον, αξιολογήθηκε ότι το blockchain σπάνια χρησιμοποιείται τόσο από τις εταιρείες διαχείρισης της εκάστοτε αγοράς όσο και από τους ενοικιαστές. Όσον αφορά τις συσχετίσεις μεταξύ παραγόντων, υπάρχει χαμηλή θετική συσχέτιση μεταξύ προσδόκιμου απόδοσης-πρόθεσης συμπεριφοράς, υψηλή θετική συσχέτιση μεταξύ τεχνολογικού πλαισίου Blockchain-πρόθεσης συμπεριφοράς, υψηλή θετική συσχέτιση μεταξύ οργανωτικού πλαισίου Blockchain-πρόθεσης συμπεριφοράς, υψηλή θετική συσχέτιση μεταξύ περιβαλλοντικού πλαισίου Blockchain- πρόθεσης συμπεριφοράς και χαμηλή θετική συσχέτιση μεταξύ εμπιστοσύνης-πρόθεσης συμπεριφοράς. Δεν βρέθηκε στατιστικά σημαντική συσχέτιση μεταξύ προσδοκίας προσπάθειας- πρόθεσης συμπεριφοράς, κοινωνικής επιρροής- πρόθεσης συμπεριφοράς και κινδύνου- πρόθεσης συμπεριφοράς.