Κοστολόγηση σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και αναψυχής
Creators: name: Πραβήτα, Δέσποινα-Ραφαηλία Χρήστου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2018
Subjects: Κοστολόγηση
Κοστολόγηση με βάση τις δραστηριότητες
Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και αναψυχής
Costing
Activity-based costing
Food and recreational sector

description: Το κόστος, και η διαχείριση του, είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία κάθε επιχείρησης. Η λογιστική, και ειδικά η διοικητική λογιστική, με την κοστολόγηση προσπαθούν να δώσουν λύσεις στη διαχείριση του κόστους. Η κοστολογική διαδικασία είναι περίπλοκη και πολλές φορές δυσνόητη. Οι διάφορες κοστολογικές προσεγγίσεις έχουν σκοπό να προσαρμοστούν, όσο γίνεται περισσότερο, στις ανάγκες διαφόρων επιχειρήσεων, ωστόσο σχεδόν πάντα χρειάζεται μια προσαρμογή στις ιδιαιτερότητες κάθε εταιρίας για να παράγει σωστή πληροφόρηση στα στελέχη των εταιριών. Κύριος σκοπός της κοστολόγησης είναι να δείχνει την πραγματική εικόνα στους διευθύνοντες, έτσι ώστε να λαμβάνονται ορθολογικές αποφάσεις σχετικά με το μέλλον κάθε εταιρίας. Είναι γνωστό, ωστόσο, ότι στην Ελλάδα δίνεται μικρή αξία στη μέθοδο της κοστολόγησης, οι ελληνικές επιχειρήσεις, και ιδιαίτερα οι μικρές επιχειρήσεις, αρκούνται μόνο στη συμπλήρωση των λογιστικών βιβλίων τους και δε διερευνούν περαιτέρω τη κοστολογική πληροφορία, που διαθέτουν. Γι’ αυτό το λόγο από τις επιχειρήσεις, ακόμα και τις μεγάλες, υπάρχει μικρή εμπειρική έρευνα. Είναι, όμως, πολύ σημαντικό να τονίσουμε πως η βιβλιογραφική μελέτη θα μπορούσε να βοηθήσει κάθε επιχείρηση στη δημιουργία του δικού της κοστολογικού συστήματος. Ένας κλάδος από αυτούς, που θα έπρεπε να δίνει μεγάλη σημασία στην κοστολόγηση, είναι και αυτός της μαζικής εστίασης και αναψυχής. Στην Ελλάδα, λόγω της κουλτούρας των κατοίκων της, υπάρχει μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων, όπως εστιατορίων ταχείας εξυπηρέτησης ή όχι, καφετέριες, μπυραρίες, μπαρ και άλλες επιχειρήσεις, οι οποίες πέραν της υψηλής φορολογίας που έχουν, πρέπει να αντιμετωπίσουν και μία σειρά άλλων εξόδων. Η σωστή πληροφόρηση, σε σχέση με το κόστος τους, ώστε να πάρουν μια σειρά άλλων αποφάσεων, όπως ποια τιμολογιακή πολίτική θα ακολουθήσουν, θεωρείται κρίσιμη. Η παρούσα εργασία αναπτύσσεται σε δύο βασικές ενότητες. Η πρώτη ενότητα είναι η θεωρητική προσέγγιση, στην οποία αναλύονται έννοιες όπως η λογιστική, το κόστος, η κοστολόγηση και αναφέρονται μερικές από τις πιο σημαντικές κοστολογικές προσεγγίσεις. Ένα ακόμη θέμα που θίγεται είναι η αναγνώριση των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης και αναψυχής και ποιες αλλαγές έγιναν τα τελευταία χρόνια στον κλάδο, γεγονότα που τον κατέστησαν πιο ανταγωνιστικό. Η δεύτερη ενότητα αφορά το ερευνητικό κομμάτι της εργασίας. Συγκεκριμένα, διενεργήθηκαν συνεντεύξεις σε πέντε επιχειρήσεις, οι οποίες ασχολούνται με τη μαζική εστίαση και την αναψυχή, ώστε να γνωρίσουμε πως αντιμετωπίζουν το κόστος και ποια μέθοδο κοστολόγησης χρησιμοποιούν, αποφεύγοντας, ωστόσο, κάθε είδους γενίκευση. Οι συνεντεύξεις βοήθησαν, επίσης, στην αναγνώριση των δραστηριοτήτων στις επιχειρήσεις αυτού του κλάδου, και αποτέλεσαν πολύτιμη πηγή πληροφοριών στην υλοποίηση ενός συστήματος κοστολόγησης βάσει δραστηριοτήτων. Το σύστημα κοστολόγησης βάσει δραστηριοτήτων θεωρήθηκε το πιο ταιριαστό στις επιχειρήσεις αυτού του είδους, καθώς είναι πλήρους απορρόφησης και βοηθά την αναγνώριση του κόστους ανά μονάδα, το οποίο κατά μεγάλο βαθμό δεν προέρχεται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Έτσι, με την εφαρμογή της συγκεκριμένης μεθοδολογίας, στοχεύεται η επίλυση αυτών των προβλημάτων και η παροχή πληροφοριών με ακρίβεια, που θα μειώνουν την αβεβαιότητα, στο ευμετάβλητο, σύγχρονο, ανταγωνιστικό περιβάλλον.
description: Cost, and management, is a very important factor for the success of any business. Accounting, and especially managerial accounting, with costing, attempt to provide solutions to cost management. The costing process is complex and often difficult to understand. The various costing approaches are designed to adapt as much as possible to the needs of different businesses, but it is almost always necessary to adapt to the specificities of each company in order to produce accurate information to the executives of the companies. The main purpose of costing is to show the true image to the executives, so that rational decisions can be made about the future of each company. It is well known, however, that in Greece, little value is given to the costing method, greek businesses, especially small businesses, are only able to complete their bookkeeping and do not further explore the cost information they have. For this reason, from even large businesses, there is little empirical research. It is, however, very important to emphasize that the bibliographic study could help every business to create its own cost system. A branch, of those who should pay much attention to costing, is also food and recreational sector. In Greece, because of the culture of its inhabitants, there are a large number of businesses, such as fast-service restaurants or not, cafes, pubs, bars and other businesses, which, except from high taxes they have to face, also, a large number of other costs. Proper information, in relation to their cost, to make a number of other decisions, such as pricing policy, which is a very crucial decision. The present study is developed in two basic parts. The first section is the theoretical approach, which analyzes concepts such as accounting, costing and some of the most important costing approaches. Another issue is the recognition of food and recreation businesses in Greece and what changes have been made in recent years in the industry, which have made it more competitive. The second section concerns the research part of the study. Specifically, interviews were conducted in five businesses, focusing on food and recreational businesses, to learn how they are facing cost and which costing method they use, avoiding any generalization. The interviews, also helped identify businesses in this industry and constituted a valuable source of information for creating an activity-based costing system. The Activity Based Costing System was considered to be most suitable for this kind of businesses as it helps to identify unit costs, that do not largely derive from the raw materials used. Thus, with the application of this methodology, the aim is to solve these problems and to provide accurate information that will reduce uncertainty in the modern, competitive environment.