Διερεύνηση καταναλωτικής συμπεριφοράς των κατοίκων της Θεσσαλονίκης για το μέλι
Creators: name: Σέρτση Κωνσταντίνα Αντωνίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2022
Subjects: Καταναλωτική Συμπεριφορά
Θεσσαλονίκη
Μέλι
Consumer Behavior
Thessaloniki
Honey

description: Σκοπός της παρούσας διατριβής αποτελεί η διερεύνηση της καταναλωτικής συμπεριφοράς των κατοίκων του πολεοδομικού συγκροτήματος της Θεσσαλονίκης απέναντι στο μέλι. Η ανάλυση των παραγόντων επηρεασμού της αγοράς και της κατανάλωσης μελιού από του καταναλωτές, θα συμβάλει στην παρουσίαση χρήσιμων συμπερασμάτων, ώστε η προώθηση του μελιού να καθίσταται ορθή και αποτελεσματική. Η μελέτη βασίστηκε κατεξοχήν σε πρωτογενή στοιχεία στο στάδιο της ποσοτικής έρευνας με ερωτηματολόγιο, το οποίο συντάχθηκε με βάση τα δεδομένα της σχετικής βιβλιογραφίας της Ελλάδας και του εξωτερικού. Οι συμμετέχοντες απαριθμούν τους 292, οι οποίοι συμπλήρωσαν το ερωτηματολόγιο, μεταξύ μέσα Σεπτεμβρίου με τέλη Νοεμβρίου του 2021. Για την παρουσίαση των αποτελεσμάτων της έρευνας, η στατιστική επεξεργασία των δεδομένων πραγματοποιήθηκε με τη χρήση του λογισμικού SPSS v.26. Η ανάλυση των δεδομένων περιελάβανε τον έλεγχο αξιοπιστίας και εγκυρότητας, την περιγραφική στατιστική ανάλυση της έρευνας και την εφαρμογή μοντέλου της λογιστικής παλινδρόμησης. Έτσι, μελετώνται οι παράγοντες που επηρεάζουν τους καταναλωτές σχετικά με τη κατανάλωση και την αγορά μελιού. Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι από τα δημογραφικά χαρακτηριστικά, το φύλο των καταναλωτών είναι εκείνο που επηρεάζει την κατανάλωση μελιού και πιο συγκεκριμένα, μεγάλο ποσοστό γυναικών καταναλώνει πολύ συχνά μέλι. Η αυξημένη κατανάλωση επηρεάζεται από την ιδιότητα του μελιού ως εναλλακτικό της ζάχαρης, τη συμβολή του στην υγιεινή διατροφή και τις συστάσεις από τους γνωστούς. Ακολούθως, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, χρώμα, άρωμα, υφή), η τιμή πώλησης και η εμπιστοσύνη στον παραγωγό κατά την αγορά του μελιού και η ευεργετική δράση του για τη καρδιά, παρακινούν τους καταναλωτές να καταναλώσουν συχνότερα μέλι
description: The main purpose of this study is the investigation of the consumer behavior of the residents of the urban complex of Thessaloniki towards honey. The factors’ analysis that influences the purchase and the honey consumption by the consumers, will contribute to the presentation of useful conclusions, so that the honey promotion is effective. The study was based primarily on primary data at the stage of quantitative research with a questionnaire, which was compiled based on the data of the relevant literature of Greece and abroad. The participants list the 292 who completed the questionnaire between mid-September and the end of November 2021. To present the results of the research, the statistical processing of the data was performed using SPSS v.26 software. Data analysis included reliability and validity testing, descriptive statistical analysis of the survey, and application of the regression accounting model. Thus, the factors that influence consumers regarding the consumption and purchase of honey are studied. The research results show that from the demographic characteristics, the gender of the consumers is the one that affects the consumption of honey and specifically, a large percentage of women consume honey very often. Increased consumption is influenced by the quality of honey as an alternative to sugar, its contribution to a healthy diet and recommendations from acquaintances. Then, the organoleptic characteristics (taste, color, aroma, texture), the price and the trust in the producer when buying honey and its beneficial effect on the heart, motivate consumers to consume honey more often