title: ОЦЕНКА ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА  ЛИПИДНОГО КОМПЛЕКСА МОЛОКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ  И ВЫРАБОТАННОГО ИЗ НЕГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Creators: name: Байлова, Наталья Викторовна
name: Хромова, Любовь Георгиевна
name: Семенов, Сергей Николаевич
name: Шелякин, Иван Дмитриевич
Publisher: name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр»
Year: 2024
Subjects: натуральность, сырое коровье молоко, корреляция, масло сливочное, жирная кислота, концентрация
naturalness, raw cow's milk, correlation, butter, fatty acid, concentration

description: Представлены результаты исследований жировой фазы молока коров обильномолочной голштинской породы и выработанного из него традиционного сладкосливочного масла. Анализировались образцы сырого молока (n = 6) полновоз-растных животных 4–7-го месяцев лактирования в ЖК «Залужное» компании ООО «ЭкоНиваАгро» и образцы сливочного мала (n = 6), произведенного методом сбивания в ООО «ЗемлянскМолоко» Воронежской области. Количественный и качественный состав жировой фазы в лабораторных пробах идентифицировали в сертифицированной производственной лаборатории по принятым методам ГОСТ 5867-1990 (кислотный способ), ГОСТ 32915-2014 и ГОСТ31663-2012 (газовая хроматография). В сыром коровьем молоке установлена достаточно высокая концентрация молочного жира – 3,95 %, в традиционном сливочном масле – 82,5 %, то есть выработанный продукт соответствовал референтным критериям. Насыщенность 15 основных жирных кислот с массовой долей более 0,5 % от всей суммы выявленных в пробах коровьего молока достигала 97,5 %, сливочном масле – 97,0 %. В липидном комплексе превалировали насыщенные жирные кислоты. В сыром коровьем молоке относительная их численность составляла 64,86 %, а в сливочном масле – 64,43 %, мононенасыщенных – соответственно 27,57 и 27,62 %, полиненасыщенных – 3,65 и 3,54 %. Вариации жирных кислот и соотношение их метиловых эфиров в липидном комплексе изучаемых объектов была аналогична справочным диапазонам, приведенным в соответствующей нормативной документации, что удостоверяет подлинность исследуемого сырого коровьего молока и сливочного масла.
description: The article presents the results of the studies of the fat phase of milk from cows of the rich-milking Holstein breed and the traditional sweet cream butter produced from it. Samples of raw milk (n=6) of full-grown animals of 4-7 months of lactation in the livestock breeding complex “Zaluzhnoye” of the company OOO “EkoNivaAgro” and samples of butter (n=6) produced by the churning method in OOO “ZemlianskMoloko” of the Voronezh Region were analyzed. The quantitative and qualitative composition of the fat phase in laboratory samples was identified in a certified production laboratory according to the accepted methods GOST 5867-1990 (acid method), GOST 32915-2014 and GOST 31663-2012 (gas chromatography). A fairly high concentration of milk fat was found in raw cow's milk – 3.95%, in traditional butter – 82.5%, that is, the produced product met the reference criteria. The saturation of 15 basic fatty acids, with a mass fraction of more than 0.5% of the total amount identified in cow's milk samples, reached 97.5%, in butter – 97.0%. Saturated fatty acids prevailed in the lipid complex. In raw cow's milk, their relative number was 64.86 %, and in butter – 64.43%, monounsaturated – 27.57 and 27.62%, respectively, polyunsaturated – 3.65 and 3.54%. The variations of fatty acids and the ratio of their methyl ethers in the lipid complex of the studied objects were similar to the reference ranges given in the regulatory documentation. It certifies the authenticity of the studied raw cow's milk and butter.