Η ελκυστικότητα των ελληνικών αγροτικών προϊόντων στους ξένους τουρίστες
Creators: name: Τηγανής, Αντώνιος Νικολάου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2019
Subjects: subject: Αγροτικό Μάρκετινγκ
subject: Συμπεριφορά καταναλωτή
subject: Τουρισμός
subject: Agricultural Marketing
subject: Consumer behavior
subject: Tourism
subject: FOS: Economics and business

description: Η Ελλάδα είναι μία χώρα που σε μεγάλο βαθμό στηρίζεται στον τουρισμό και στην γεωργία. Κάθε χρόνο παράγονται αγροτικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας τα οποία μπορούν να διοχετευτούν στην αγορά των τουριστικών περιοχών. Κατά συνέπεια η διερεύνηση της ελκυστικότητας των ελληνικών τροφίμων προς τους ξένους τουρίστες είναι ιδιαίτερης σημασίας τόσο για τις επιχειρήσεις του γεωργικού κλάδου όσο και του τουριστικού. Για την διερεύνηση αυτή τέθηκαν οι παρακάτω ερευνητικοί στόχοι. Διερεύνηση των καταναλωτικών συνηθειών των ξένων τουριστών ως προς τα ελληνικά τρόφιμα, ιεράρχηση των κριτηρίων αγοράς ελληνικών τροφίμων, διερεύνηση της σχετικής σημαντικότητας της ελληνικότητας κατά την αγορά τροφίμων από τους τουρίστες, διερεύνηση του μεγέθους προθυμίας επιπλέον πληρωμής και από ποια χαρακτηριστικά εξαρτάται. Συλλέχθηκαν συνολικά 382 ερωτηματολόγια. Οι κύριες μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για την ανάλυση των δεδομένων ήταν η Factor Analysis, η Best Worst Scale και το οικονομετρικό μοντέλο παλινδρόμησης Probit. Ως πιο χαρακτηριστικά ελληνικά τρόφιμα αναγνωρίστηκαν η φέτα, οι ελιές, το ελαιόλαδο, το τζατζίκι και το ούζο. Οι ξένοι τουρίστες στην Ελλάδα καταναλώνουν περισσότερο τα εξής ελληνικά τρόφιμα: ελαιόλαδο, λαχανικά, φρούτα και φέτα, κυρίως μέσω τοπικών ελληνικών εστιατορίων και σούπερ μάρκετ. Στην προσπάθεια εννοιολόγησης της ελληνικότητας ενός τροφίμου πιο σημαντική βρέθηκε η ελληνική συνταγή, η συσχέτιση με την μεσογειακή δίαιτα και η προέλευση του τροφίμου από γηγενή φυτά ή ζώα. Σχετικά με τις αντιλήψεις για τα ελληνικά τρόφιμα, τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά των ελληνικών τροφίμων είναι η γεύση, η προθυμία σύστασής τους σε φίλους και συγγενείς, η καλή οσμή και η αυθεντικότητα. Στα λιγότερο σημαντικά ήταν η ακρίβεια, η ύπαρξη λιγότερων φυτοφαρμάκων και η καλύτερη συσκευασία. Βρέθηκε πολύ συχνή κατανάλωση των ελληνικών τροφίμων, και μεγάλη σημασία αυτών για τις διακοπές των τουριστών. Μέσω της κλίμακας Best-Worst, ιεραρχήθηκαν τα χαρακτηριστικά βάσει των οποίων οι τουρίστες καταναλώνουν ελληνικά τρόφιμα στις διακοπές τους. Τα πιο σημαντικά ήταν η γεύση, η ποιότητα και η αυθεντικότητα. Επίσης, μέσω της κλίμακας Best-Worst ιεραρχήθηκαν τα χαρακτηριστικά με βάση τα οποία, οι τουρίστες καταναλώνουν τρόφιμα κατά τις διακοπές τους στην Ελλάδα. Τα τρία σημαντικότερα χαρακτηριστικά ήταν η γεύση, η ποιότητα και η ελληνική προέλευση των τροφίμων. Η υψηλή θέση της ελληνικής προέλευσης επιβεβαιώνει την σχετική σημασία της για τις αγορές των τουριστών, άρα και την υψηλή ελκυστικότητα των ελληνικών τροφίμων. Τέλος, τα τρία τέταρτα των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι είναι πρόθυμα να πληρώσουν παραπάνω για τα ελληνικά τρόφιμα. Η χρήση του οικονομετρικού μοντέλου Probit μας έδειξε ότι η προθυμία πληρωμής (WTP) επηρεάζεται θετικά από την δήλωση ότι τα ελληνικά τρόφιμα δεν είναι ακριβά, από το γυναικείο φύλο, την Γερμανική και την Βρετανική καταγωγή. Ακόμη επηρεάζεται θετικά τρόπο από τους παράγοντες «Εθνική Διάσταση» και «Περιβαλλοντική Διάσταση» και από τον παράγοντα «Μαζικός Λιανοπωλητής». Επηρεάζεται αρνητικά από μηνιαίο εισόδημα κάτω των 1.000 ευρώ, από τον παράγοντα «Πολυτελή Διάσταση» και τον παράγοντα «Γαστρονομικός Τουρίστας».
description: Greece is a country strongly dependent on tourism and agriculture. Every year, there is a high quality agricultural production that can be canalized to tourist market. As a consequence, the investigation of Greek foods’ attractiveness towards foreign tourists is heavily important for entrepreneurships of farming and tourism sector. For the investigation of Greek foods’ attractiveness we set the following research purposes. Firstly, we aimed at the investigation of tourists’ consumption habits towards Greek food. Secondly, we aimed at creating a hierarchical scale of attributes importance considering Greek food purchase by foreign tourists. Thirdly, we aimed at measuring relative importance of Greek originality regarding food purchase. Finally, we decided to investigate the tourists’ willingness to pay extra for Greek food, and the factors influencing it. For this reason, a structured closed type questionnaire was designed, and it was translated in English, Russian and German. We collected a total number of 382 answered questionnaires. The main methods used for data analysis were Factor Analysis, Best Worst Scale and econometric model of Probit Regression. The most recognizable Greek foods were found to be feta, olives, olive oil, tzatziki and ouzo. Foreign tourists in Greece are mostly consuming olive oil, vegetables, fruits and feta, primarily purchasing them either in local Greek restaurants or in super market. Trying to conceptualize Greek originality regarding food we found of greatest importance, Greek recipe, and correlation to Mediterranean Diet and food made of indigenous species of plants or animals. Greek foods were found to be consumed quite frequently and tourists were found to be quite satisfied by consuming them. There was a high score regarding the importance of Greek food for foreign tourists’ holiday. Considering perceptions, the most important attributes of Greek food were taste, willingness to recommend its purchase to friends and family, smell and authenticity. Through Best Worst Scale, we hierarchically scaled the importance of the attributes regarding original Greek food consumption during holiday in Greece. The most important attributes were taste, quality and authenticity. Furthermore, through Best Worst Scale, we hierarchically scaled the importance of the attributes regarding food consumption during holiday in Greece. The most important were taste, quality and Greek originality. Greek originality’s high status indicates its high relative importance and its highly estimated attractiveness towards foreign tourists. The three quarters of the sample declared that they are willing to pay extra for Greek foods during holiday. Using probit regression we found that willingness to pay (WTP) for Greek foods is positively influenced by not regarding Greek food as expensive, by British and German nationality and by female gender. It is also positively influenced by factors “National Dimension” and “Environmental Dimension”, by factor “Massive Retailer”. Willingness to pay (WTP), for Greek foods, is negatively influenced by monthly income under 1.000 euros, by “Luxury Factor” and by factor “Culinary Tourist”.