Взаимосвязь способов тепловой кулинарной обработки пищи с наличием синдрома избыточного бактериального роста в тонкой кишке
Creators: name: Пилипенко Владимир Иванович
name: Исаков Василий Андреевич
name: Власова Алина Владимировна
name: Ланцева Майя Александровна
name: Морозов Сергей Владимирович
Publisher: name: Вопросы питания
Year: 2020
Subjects: синдром избыточного бактериального роста в тонкой кишке
СИБР
фактическое питание
кулинарная обработка
пища
рацион

description: Синдром избыточного бактериального роста в кишечнике (СИБР) – широко распространенное заболевание, его терапия антибиотиками недостаточно эффективна и частота рецидивов высока. Одним из наиболее важных факторов изменения микробиома кишки могут являться особенности питания, способствующие формированию СИБР и его рецидивов. Цель – сопоставить профиль тепловой кулинарной обработки пищи у пациентов с различными вариантами СИБР и без него. Материал и методы. Проведен ретроспективный анализ деперсонализированных данных обследования пациентов, направленный на проведение дыхательного теста с лактулозой в связи с подозрением на наличие СИБР. Были доступны демографические данные обследуемых и результаты оценки фактического питания методом суточного воспроизведения. В соответствии с результатами дыхательного теста данные пациентов были распределены в группы с наличием СИБР с избыточной продукцией водорода (Н2), метана (СН4), обоих газов (СН4-Н2) или без признаков СИБР. Проведен анализ рационов питания по способу кулинарной обработки блюд и продуктов, при этом они были разделены на 6 категорий: приготовленные без термической обработки, подвергнутые варению, тушению, жарке, запеканию в духовке или приготовленные на гриле. Учитывалась общая масса пищи, потребленной за сутки обследуемым (за исключением термостабильных компонентов – воды и соли), и процентное отношение каждой категории кулинарной обработки в составе рациона (рассчитанное по массе). Профиль кулинарной обработки продуктов и блюд рассчитан как процентное соотношение средних значений доли каждой категории кулинарной обработки пищи у пациентов разных групп. Результаты и обсуждение. Анализу были доступны данные 1108 пациентов: 602 больных в группе СИБР-Н2, 140 – в группе СИБР-СН4, 248 – в группе СИБР-СН4-Н2 и 118 пациентов группы контроля (без признаков СИБР). Распределение удельной массы пищи по способам термической обработки составило у пациентов с СИБР-Н2: в сыром виде – 45,8±17,3%, вареной пищи – 31,9±15,7%, тушеной – 3,5±7,7%, жареной – 6,3±10,4%, запеченной – 12,2±10,2%, приготовленной на гриле – 0,3±3,3%; у пациентов с СИБР-СН4: в сыром виде – 47,9±17,4%, вареной пищи – 29,6±15,6%, тушеной – 4,4±7,6%, жареной – 5,8±9,8%, запеченной – 12,3±10,4%, приготовленной на гриле – 0,2±2,7%; у пациентов с СИБР-СН4-Н2: в сыром виде – 45,6±16,3%, вареной пищи – 31,5±16,2%, тушеной – 4,0±8,0%, жареной – 5,1±9,3%, запеченной – 13,4±10,8%, приготовленной на гриле – 0,4±2,3%; в группе контроля: в сыром виде – 44,7±17,0%, вареной пищи – 32,6±16,5%, тушеной – 2,7±6,0%, жареной – 5,5±8,0%, запеченной – 14,2±10,6%, приготовленной на гриле – 0,3±2,0%. Статистически значимые различия между изучаемыми группами по потреблению сырой, вареной, тушеной, жареной, запеченной и приготовленной на гриле пищи не выявлены. Заключение. Сопоставление рационов пациентов с различными вариантами СИБР и без него не выявило статистически значимых различий в потреблении сырой, вареной, тушеной, жареной, запеченной пищи и приготовленной на гриле. По-видимому, вариант кулинарной термической обработки пищи не является значимым в формировании СИБР.