Биологическая ценность плодов и ягод российского производства
Creators: name: Хромов Николай Владимирович
name: Брыксин Дмитрий Михайлович
name: Новоторцев Александр Алексеевич
name: Юшков Андрей Николаевич
name: Кольцов Владимир Александрович
name: Жидехина Татьяна Владимировна
name: Макаров Виктор Никитич
name: Рылина Елена Валерьевна
name: Перова Ирина Борисовна
name: Шевякова Людмила Владимировна
name: Макаренко Мария Андреевна
name: Малинкин Алексей Дмитриевич
name: Богачук Мария Николаевна
name: Кошелева Ольга Васильевна
name: Бекетова Нина Алексеевна
name: Вржесинская Оксана Александровна
name: Эллер Константин Исаакович
name: Коденцова Вера Митрофановна
name: Бессонов Владимир Владимирович
name: Акимов Михаил Юрьевич
Publisher: name: Вопросы питания
Year: 2020
Subjects: фрукты
ягоды
сорта
сахара
пищевые волокна
витамины
минеральные вещества
флавоноиды
антоцианины
органические кислоты

description: Фрукты и ягоды – важнейшие источники широкого спектра биологически активных веществ (БАВ), включая витамин С, каротиноиды, флавоноиды, антоцианины. С целью пополнения и обновления данных по содержанию пищевых и некоторых БАВ в таблицах химического состава пищевых продуктов проведено исследование содержания монои дисахаридов, пищевых волокон; витаминов С, В1, В2 и Е, каротиноидов, минеральных веществ; флавоноидов (в пересчете на рутин), антоцианинов; органических и гидроксикоричных кислот, стильбеноидов в различных сортах 16 плодовых и ягодных культур. Материал и методы. Материалом для исследования служили плоды перспективных сортов и отборных форм семечковых (яблоня, груша), косточковых (вишня, слива, абрикос), ягодных (земляника садовая, малина, черная смородина, красная смородина, крыжовник), нетрадиционных культур (актинидия, жимолость, калина, кизил, облепиха, шиповник) – всего 208 образцов, выращенных на базе ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина». Витамины группы В определяли флуориметрическим методом, витамин Е, органические и гидроксикоричные кислоты, углеводы и стильбеноиды – с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Сумму антоцианиновых пигментов определяли методом рН-дифференциальной спектрофотометрии, витамин С – йодометрическим титрованием, пищевые волокна – ферментативно-гравиметрическим методом, флавоноиды – спектрофотометрически. Результаты и обсуждение. Основным углеводом абрикоса является сахароза, черная смородина, вишня, малина и жимолость содержат преимущественно фруктозу и глюкозу. Малина и смородина содержат большое количество пищевых волокон. Проведено сравнение полученных данных по уровню содержания в плодах витаминов В1, В2, Е, флавоноидов и антоцианинов в исследованной популяции сортов в сравнении с опубликованными данными таблиц химического состава пищевых продуктов США и России. По содержанию витамина С в плодах в порядке убывания культуры выстраиваются в ряд: черная смородина &gt; облепиха &gt; жимолость &gt; земляника &gt; красная смородина &gt; калина &gt; крыжовник &gt; малина &gt; яблоня. Ягоды, внося существенный вклад в обеспечение организма витамином С, не являются значимым источником витаминов группы В и Е. Включение в рацион 100 г свежих плодов обеспечивает около 10% потребности организма в калии (абрикос, крыжовник, вишня и черная смородина), магнии (яблоня, вишня, земляника) и в пищевых волокнах. Высоким содержанием антоцианинов отличаются жимолость и черная смородина, потребление 100 г ягод обеспечит адекватное потребление этих микронутриентов. Некоторые сорта земляники, яблони и груши богаты гидроксикоричными кислотами. Полученные данные могут быть использованы для уточнения показателей в существующих таблицах химического состава пищевых продуктов. Заключение. Полученные данные по составу плодовой и ягодной продукции позволят более корректно рассчитывать пищевую ценность рационов при использовании анкетно-опросных методов. Комплексный анализ состава БАВ ягод и фруктов дает возможность более обоснованно осуществлять выбор того или иного продукта при диетической коррекции рациона здоровых и больных людей.