title: Συνθετικό κρέας: εφαρμογές και μελλοντικές προοπτικές
title: Synthetic meat: applications and future perspectives
titleType: AlternativeTitle
Creators: name: Γεωργίου, Μαρία
Publisher: name: Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Year: 2024
Subjects: Συνθετικό κρέας

description: Ο αναπτυσσόμενος τομέας του συνθετικού κρέατος, ή αλλιώς κρέας «βασισμένο σε κύτταρα», «καθαρό» ή «καλλιεργημένο κρέας», έχει προσελκύσει το επιστημονικό, περιβαλλοντικό και κοινωνικό ενδιαφέρον λόγω της δυνατότητάς του να φέρει επανάσταση στις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής κρέατος. Η παρούσα διατριβή προσφέρει μια ολιστική διερεύνηση του συνθετικού κρέατος, περιλαμβάνοντας το επιστημονικό υπόβαθρο, τις τεχνολογικές καινοτομίες, τις ηθικές επιπτώσεις και τις αντιλήψεις των καταναλωτών. Το αρχικό τμήμα αυτής της εργασίας εμβαθύνει στις περίπλοκες επιστημονικές διαδικασίες που εμπλέκονται στη δημιουργία του συνθετικού κρέατος. Η εξαγωγή κυττάρων μέσω μη επεμβατικής βιοψίας και η καλλιέργειά τους σε κύτταρα κρέατος αποτελεί τη βάση αυτής της τεχνολογίας, προσφέροντας μια πιθανή λύση στις ηθικές, περιβαλλοντικές και υγειονομικές ανησυχίες που ενσωματώνονται στη συμβατική παραγωγή κρέατος. Αντλώντας από ένα ευρύ φάσμα πηγών, η διατριβή διευκρινίζει τα βιοσυμβατά βιοϋλικά ικριώματα που υποστηρίζουν την ανάπτυξη των ιστών και τις καινοτόμες τεχνικές που χρησιμοποιούνται, όπως η περιστροφική περιστροφή με πίδακα, για την κλιμάκωση της παραγωγής. Η ικανότητα του συνθετικού κρέατος να ευθυγραμμίζεται με τα διατροφικά, αισθητηριακά και αισθητικά χαρακτηριστικά του παραδοσιακού κρέατος αναδεικνύεται σε κεντρικό σημείο εστίασης. Οι ηθικές διαστάσεις και η περιβαλλοντική βιωσιμότητα αποτελούν κομβικές πτυχές, οι οποίες διερευνώνται στο πλαίσιο της μείωσης της ταλαιπωρίας των ζώων και της διατήρησης των πόρων. Η συζήτηση διατρέχει βασικές ηθικές ανησυχίες, όπως η ευημερία των ζώων, η κατανάλωση πόρων και οι πιθανές επιπτώσεις στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια. Επιπλέον, η διατριβή διερευνά τις δυνατότητες της αγοράς, με σημαντικές επενδύσεις από μεγάλες εταιρείες που είναι ενδεικτικές της οικονομικής βιωσιμότητας και της ετοιμότητας της αγοράς του συνθετικού κρέατος. Οι αντιλήψεις και η αποδοχή των καταναλωτών αναδεικνύονται ως αναπόσπαστα στοιχεία που διαμορφώνουν τη μελλοντική πορεία του συνθετικού κρέατος. Μια ολοκληρωμένη ανάλυση των στάσεων των καταναλωτών, που επηρεάζονται από παράγοντες όπως η πολιτιστική, ψυχολογική και κοινωνικοοικονομική δυναμική, υπογραμμίζει την πολυπλοκότητα της ευρείας υιοθέτησης. Η αλληλεπίδραση μεταξύ αναλυτικών και διαισθητικών διαδικασιών λήψης αποφάσεων κατά τη διαμόρφωση αντιλήψεων για το αφύσικο υπογραμμίζει τις περίπλοκες ψυχολογικές βάσεις που επηρεάζουν την αποδοχή των καταναλωτών. Εν κατακλείδι, η παρούσα διατριβή παρέχει μια περιεκτική επισκόπηση του πολύπλευρου τοπίου του συνθετικού κρέατος. Από την επιστημονική του προέλευση έως τις ηθικές και περιβαλλοντικές του επιπτώσεις και τις αντιλήψεις των καταναλωτών, προκύπτει μια ολοκληρωμένη διερεύνηση. Η σύνθεση αυτών των περίπλοκων «νημάτων» επιδιώκει να καθοδηγήσει την πορεία του συνθετικού κρέατος προς μια βιώσιμη, ηθική και επιστημονικά ορθή εναλλακτική λύση έναντι του συμβατικού κρέατος, αντιμετωπίζοντας κρίσιμες κοινωνικές και περιβαλλοντικές προκλήσεις.