Προσδιορισμός των τροφικών απορριμμάτων σε δημόσια επισιτιστική μονάδα. Διερεύνηση των οικονομικών και περιβαλλοντικών επιπτώσεων και προϋποθέσεις για την επίτευξη μιας βιώσιμης διατροφής
Creators: name: Παγώνη, Βασιλική Γεωργίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2020
Subjects: επισιτιστική ασφάλεια, βιώσιμη Dιατροφή
Aπώλειες τροφίμων
Aπορρίμματα τροφίμων
Nοσοκομείο
Oικονομικό κόστος
Pεριβαλλοντικό κόστος
Food security
Sustainable nutrition
Food losses
Dood waste
Hospital
Economic costs
Environmental costs

description: Η ανάγκη για την αντιμετώπιση της επισιτιστικής ανασφάλειας δεν ήταν ποτέ μεγαλύτερη. Στοιχεία δείχνουν ότι ο παγκόσμιος πληθυσμός θα αυξηθεί στα 9,6 δισ. μέχρι το 2050 και αυτό ίσως απαιτεί αύξηση της παραγωγής τροφίμων έως 70%. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές ενδείξεις ότι η αύξηση της παραγωγής τροφίμων μπορεί να μην επιφέρει την επιθυμητή βελτίωση στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια. Τα τελευταία 50 χρόνια η εντατικοποίηση της γεωργίας, η φτώχεια, η αστικοποίηση του πληθυσμού και οι αλλαγές στον τρόπο ζωής άλλαξαν την παραγωγή και την κατανάλωση τροφίμων με τρόπους που επηρέασαν βαθιά τα διατροφικά πρότυπα των ανθρώπων, προκαλώντας αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία τους και στο περιβάλλον. Το Παγκόσμιο Ινστιτούτο Πόρων (2012) διερεύνησε μια σειρά επιλογών, οι οποίες πρέπει να τεθούν σε εφαρμογή για την αποτροπή της επικείμενης παγκόσμιας επισιτιστικής κρίσης και τη διασφάλιση βιώσιμης διατροφής και στην κορυφή αυτής της λίστας βρίσκεται η μείωση των απωλειών και απορριμμάτων τροφίμων. Η αποτροπή των τροφικών απωλειών και απορριμμάτων πέρα από τις θετικές περιβαλλοντικές επιδράσεις με τις οποίες σχετίζεται, μειώνει και τις κοινωνικοοικονομικές επιπτώσεις που απειλούν τις σύγχρονες κοινωνίες. Η παρούσα μελέτη υπολόγισε την ποσότητα και εκτίμησε το οικονομικό κόστος και το περιβαλλοντικό αποτύπωμα τροφικών απορριμμάτων προερχόμενα από τους δίσκους των ασθενών 4 κλινικών του Γενικού Νοσοκομείου Θεσσαλονίκης Άγιος Παύλος για 7 συνεχείς ημέρες. Από τα σύνολο των 599 γευμάτων που ζυγίστηκαν στη διάρκεια των 7 ημερών τα συνολικά απορρίμματα πιάτων στις 4 κλινικές που μελετήθηκαν βρέθηκαν να είναι 98,9 kg τροφής, τα οποία αντιστοιχούν σε 35,94% ποσοστιαία απώλεια και σε 0,17 kg τροφής/δίσκο, με τη μεγαλύτερη απώλεια να προέρχεται από την Ορθοπεδική κλινική (0,19 ± 0,02 kg /δίσκο), ακολουθούμενη από την Καρδιολογική (0,17 ± 0,03 kg /δίσκο), την Παθολογική (0,16 ± 0,03 kg /δίσκο) και τέλος τη Ρευματολογική με πολύ χαμηλότερη τιμή (0,10 ± 0,03 kg /δίσκο). Η οικονομική απώλεια ανά δίσκο υπολογίστηκε στα 0,65ευρώ, που σημαίνει ότι εκτιμώμενη ετήσια απώλεια λόγω απορρίμματα τροφίμων για ολόκληρο το νοσοκομείο ανέρχεται στα 71.880 ευρώ. H ετήσια έκλυση CO2 -eq από τα τροφικά απορρίμματα των 4 κλινικών που μελετήθηκαν υπολογίστηκε με δύο διαφορετικούς τρόπους, ο πρώτος σύμφωνα με δεδομένα της Bio Intelligence Service (2010) και ο δεύτερος σύμφωνα με τη βάση δεδομένων του Barilla Centre for food and nutrition. Η ετήσια έκλυση εκτιμήθηκε σε 9,77 και 13 τόνους αντίστοιχα. Τα αποτελέσματα αυτά παρέχουν αρχικές και πολύτιμες γνώσεις σχετικά με τα απορρίμματα τροφίμων και ως εκ τούτου προσφέρουν ένα σημείο εκκίνησης για συζήτηση σχετικά με το σχεδιασμό και την εφαρμογή μέτρων μείωσης των τροφικών απορριμμάτων από τους δίσκους των ασθενών μέσα στις κλινικές του Νοσοκομείου. Ενδεικτικά έχουν προταθεί τρόποι που αφορούν την καλύτερη επικοινωνία μεταξύ των τμημάτων των νοσοκομείων, τον τακτικό έλεγχο των απορριμμάτων καθώς και τη βελτίωση της γεύσης των σερβιριζόμενων γευμάτων.
description: The need to tackle food insecurity has never been greater. Figures show that the world's population will grow to 9.6 billion by 2050 and this may require an increase in food production of up to 70%. However, there are significant indications that increasing food production alone may not bring about the desired improvement in global food security. Over the past 50 years, the intensification of agriculture, poverty, urbanisation and lifestyle changes have changed food production and consumption in ways that have profoundly affected people's dietary patterns, having a negative impact on their health and the environment. The World Resources Institute (2012) explored a number of potential options to help avert the impending global food crisis and ensure a sustainable food system, and at the top of this list is the reduction of food losses and waste. Apart from the positive environmental impact associated with diminishing food losses and waste, it reduces the socio-economic impact that threaten modern societies. This study calculated the quantity of food waste, and estimated the economic cost and environmental footprint of food waste of patients in 4 wards at the Agios Pavlos General Hospital, Thessaloniki, for 7 consecutive days. Of the 599 meals weighed over the 7 days, the total plate waste from the 4 wards studied was found to be 98.9 kg of food, corresponding to 35.94% waste and 0.17 kg of food/plate, with the greatest waste coming from the Orthopaedic ward (0.19 ± 0.02 kg/plate), followed by the Cardiology ward (0.17 ± 0.03 kg/plate), the Pathology ward (0.16 ± 0.03 kg /disk) and the Rheumatology ward with a much lower value (0.10 ± 0.03 kg/plate). The financial loss per plate was estimated at €0.65, which translates into an estimated annual loss due to food waste for the whole hospital of €71,880. The annual CO2-eq emissions of the food waste from the 4 wards studied was calculated in two different ways; the first using Bio Intelligence Service data (2010) and the second using the Barilla Centre for Food and Nutrition database. The annual emissions coming from food waste was estimated at 9.77 and 13 tonnes respectively. These results provide an initial and valuable insights into food waste and therefore provide a starting point for discussion on the design and implementation of measures to reduce food waste from patients' plates within hospital wards, for instance, improving communication between hospital departments, regular waste control and improving the taste of meals served