Μελέτη της σύστασης του πτητικού κλάσματος οίνων ΠΟΠ Σάμος με τη χρήση της τεχνικής Εκχύλισης Στερεάς Φάσης (SPE) σε συνδυασμό με αέρια χρωματογραφία/ φασματομετρία μάζας (GC/MS)
Creators: name: Παρασκευαΐδου Χριστίνα Νικολάου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2024
Subjects: Μοσχάτο λευκό
ΠΟΠ Σάμος
γλυκείς οίνοι
μονοτερπενικές ενώσεις
άρωμα οίνου
τεχνική εκχύλισης στερεάς φάσης (SPE)
GC / MS
Muscat white
PDO Samos
sweet wines
terpenes
wine aroma
solid phase extraction (SPE)

description: Ο προσδιορισμός και η μελέτη του πρωτογενούς, δευτερογενούς και τριτογενούς αρώματος των οίνων, δηλαδή των πτητικών ενώσεων που προέρχονται από το σταφύλι, την αλκοολική ζύμωση, και την παλαίωση, αντίστοιχα, έχει τραβήξει το ενδιαφέρον των ερευνητών τις τελευταίες δεκαετίες. Οι οίνοι από την ελληνική λευκή ποικιλία Vitis vinifera L. Μοσχάτο λευκό, διακρίνονται σε ξηρούς και γλυκείς, εκ των οποίων μόνο οι δεύτεροι δικαιούνται να φέρουν διεθνώς την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «ΠΟΠ Σάμος». Στην παρούσα εργασία έγινε προσπάθεια για μελέτη και σύγκριση του συνολικού πτητικού κλάσματος έξι οίνων, ποικιλίας Μοσχάτο λευκό από την Σάμο, οι οποίοι διέφεραν ως προς την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, τον τρόπο οινοποίησης και τη διάρκεια παλαίωσης. Η προκατεργασία των οίνων με χρήση της μεθόδου SPΕ σε συνδυασμό με την αεριοχρωματογραφική ανάλυση σε σύζευξη με φασματόμετρο μάζας (GC/MS), έδωσε τη δυνατότητα ταυτοποίησης συνολικά 201 ενώσεων σε ελεύθερη και σε δεσμευμένη μορφή. Οι κοινές ενώσεις στα δείγματα σχετίζονται με την κοινή τους προέλευση (ποικιλία σταφυλιών Μοσχάτο λευκό και τόπος καλλιέργειας και παραγωγής), ενώ οι διαφορετικές στον διαφορετικό τρόπο οινοποίησης και τη διάρκεια παλαίωσης. Σε ελεύθερη μορφή, οι εστέρες ήταν η ομάδα ενώσεων με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στους γλυκείς οίνους, ενώ οι ανώτερες αλκοόλες στους ξηρούς. Σε δεσμευμένη μορφή, οι μονοτερπενικές ενώσεις προσδιορίστηκαν σε μεγαλύτερη συγκέντρωση σε όλα τα δείγματα
description: The determination and study of the primary, secondary, and tertiary aroma of wines, i.e., the volatile compounds derived from the grape, alcoholic fermentation, and aging, respectively, have attracted the attention of researchers in recent decades. The wines from the Greek white grape variety Vitis vinifera L. Muscat white, are distinguished into dry and sweet, of which only the latter are entitled to bear the internationally Protected Designation of Origin "PDO Samos". In this work, an attempt was made to study and compare the total volatile fraction of six wines of the Muscat white variety from Samos, differed in terms of sugar content, winemaking method and aging duration. The SPE technique combined to gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS), led to the identification of a total of 201 compounds in free and bound form. The common compounds in the samples were related to their common origin (white Muscat grape variety and place of cultivation and production), while the different ones to the different vinification and aging duration. In free form, esters were the group of compounds found in the highest concentration in sweet wines, while higher alcohols in dry wines. In bound form, monoterpene compounds were determined in higher concentration in all samples