title: Η αρχιτεκτονική της κουζίνας - Ένα διαπολιτισμικό ταξίδι στο χρόνο
title: Kitchen architecture - An intercultural travel in time
Creators: name: Παντελεμιδης Αλεξανδρος
name: Χριστιανακης Σταυρος
Publisher: name: Technical University of Crete
Year: 2019

description: The kitchen as we know it today is an integral part of modern life, usually an open space where the family naturally gathers around. Modern kitchens are designed with plenty of room for food preparation, cooking, consuming and hospitality. Considering how important the kitchen is for modern households, it is surprising to note that up to the recent past, it was one of the least desirable rooms at home. It is obvious that the kitchen has occasionally received technological
and social interventions. The cooking proccess and the dinning that has evolved into modern cuisine - has been influenced over time by various factors such as climate, available materials, household needs, and social standards. What may not be so obvious is the causes that caused these changes.
In the present research study, the evolutionary course of the kitchen is investigated and recorded over the centuries, from the original structure of the fireplace to the contemporary design of the "built-in" form, conquering a dominant position in the home and playing a leading role in everyday life.
An effort is also made to highlight and approach the changes in kitchen architecture, what were the causes and reasons that caused these changes, along with the crucial intervention stations that led to the modern form, focusing mainly on the area of the western world.
Beginning journey in time, from the prehistoric age of the first human settlement, we go into the civilization of Antiquity, we are quickly passing through the Middle Ages architecture, then crossing the New Age from the Renaissance to the Victorian period, crucial in the evolution of the kitchen, mediated by the Industrial Revolution, in order to arrive at the Modern Age of the Western World and the changes brought about by the 20th mainly and the 21st Century.
Through this journey, we once again see the anthropocentric character of an architecture that interacts with the human factor over time.
description: Η κουζίνα όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της σύγχρονης ζωής, συνήθως είναι ανοιχτή και ο φυσικός χώρος συγκέντρωσης της οικογένειας. Οι σύγχρονες κουζίνες σχεδιάζονται με αρκετό χώρο για προετοιμασία, μαγείρεμα, φαγητό και φιλοξενία.
Λαμβάνοντας υπόψη πόσο σημαντική είναι η κουζίνα στις σύγχρονες κατοικίες, είναι εκπληκτική η διαπίστωση ότι μέχρι και το πρόσφατο παρελθόν, ήταν από τα λιγότερο επιθυμητά δωμάτια σε ένα σπίτι. Είναι προφανές ότι η κουζίνα κατά καιρούς έχει δεχτεί επεμβάσεις τεχνολογικού και κοινωνικού χαρακτήρα. Η εστία – εστίαση που εξελίχθηκε στην σύγχρονη κουζίνα, επηρεάστηκε διαχρονικά από διάφορους παράγοντες όπως το κλίμα, τα διαθέσιμα υλικά, τις οικιακές ανάγκες,
και τα κοινωνικά πρότυπα. Αυτό που ίσως δεν είναι τόσο προφανές είναι οι αιτίες που προκάλεσαν αυτές τις αλλαγές.
Στην παρούσα εργασία, ερευνάται και καταγράφεται ανά τους αιώνες η εξελικτική πορεία της κουζίνας, από την αρχική δομή της εστίας – φωτιάς, στον σύγχρονο σχεδιασμό της “εντοιχισμένης” μορφής, κατακτώντας κυρίαρχη θέση στην κατοικία και διαδραματίζοντας πρωτεύοντα ρόλο στην καθημερινότητα.
Καταβάλλεται επίσης προσπάθεια επισήμανσης και προσέγγισης των αλλαγών στην
αρχιτεκτονική της κουζίνας, ποια ήταν τα αίτια και οι λόγοι που προκάλεσαν τις αλλαγές αυτές, σε συνδυασμό με τις καθοριστικής σημασίας επεμβάσεις σταθμούς που οδήγησαν στη σύγχρονη μορφή, εστιάζοντας κυρίως στον χώρο του δυτικού κόσμου.
Ξεκινώντας το ταξίδι στο χρόνο, από την Προϊστορική Εποχή του πρώτου ανθρώπινου οικισμού, περνάμε στον πολιτισμό της Αρχαιότητας, διανύουμε γρήγορα την αρχιτεκτονική του Μεσαίωνα, στη συνέχεια διασχίζουμε την Νεώτερη Εποχή από την Αναγέννηση μέχρι την Βικτωριανή περίοδο, καθοριστικής σημασίας στην εξέλιξη της κουζίνας μεσολαβούσης της Βιομηχανικής Επανάστασης, για να καταλήξουμε στην Σύγχρονη Εποχή του δυτικού κόσμου και στις αλλαγές που επέφερε ο 20ος κυρίως και ο 21ος αιώνας.
Μέσα από το ταξίδι αυτό, διαπιστώνουμε για μία ακόμη φορά τον ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα μιας αρχιτεκτονικής που διαχρονικά αλληλοεπιδρά με τον ανθρώπινο παράγοντα.