Διερεύνηση της Συμπεριφοράς των καταναλωτών στα Εδώδιμα Σαλιγκάρια .
Creators: name: Καραμάνη, Ευαγγελία
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2014
Subjects: Συμπεριφορά καταναλωτή
Θεσσαλονίκη
Κατανάλωση σαλιγκαριών
Κατηγορική παλινδρόμηση
consumer behavior
Thessaloniki
eating snails
Categorical Regression.

description: Ο κύριος στόχος της παρούσας διατριβής είναι η διερεύνηση της στάσης των καταναλωτών απέναντι στην αγορά και κατανάλωση εδώδιμων σαλιγκαριών στην ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλονίκης. Στο πρώτο μέρος της έρευνας παρουσιάζονται οι θεωρητικές έννοιες, που επιλέχτηκαν να χρησιμοποιηθούν για την καλύτερη προσέγγιση του θέματος, κάθε μία από τις οποίες φωτίζει μια διαφορετική οπτική του θέματος. Έτσι, αναλύονται οι έννοιες του Βαθμού Ανάμιξης Καταναλωτή, της Συμπεριφοράς και της Στάσης Καταναλωτή και τέλος του Μίγματος Μάρκετινγκ-Προώθηση Πωλήσεων και Λειτουργίες του Μάρκετινγκ Τροφίμων. Στη συνέχεια ακολουθεί το κεφάλαιο, όπου γίνεται μια συνοπτική παρουσίαση των σπουδαιότερων σημείων της θεωρίας συμπεριφοράς του καταναλωτή. Επίσης γίνεται αναφορά στους παράγοντες που επηρεάζουν τη λήψη αποφάσεων όσον αφορά τον τρόπο αγοράς των προϊόντων. Στην διάρθρωση της παρούσας διατριβής γίνεται η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας, όπου εστιάζονται έρευνες που αφορούν τρόφιμα με ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα και προϊόντα καινοτόμα / εξειδικευμένα ή πολυτελούς φύσης προϊόντα, αφότου δεν έχουν βρεθεί έρευνες που να αναφέρονται στο βαθμό ανάμιξης και διερεύνησης της συμπεριφοράς του καταναλωτή απέναντι στην αγορά και κατανάλωση εδώδιμων σαλιγκαριών. Ακολούθως, σε αυτό το κεφαλαίο θα παραθέσουμε το τι αντιλαμβάνονται ως υγιεινή Διατροφή οι καταναλωτές και ποιες είναι κατ’ επέκταση οι διατροφικές τους συνήθειες αναφορικά με τα υγιεινά τρόφιμα, τα βιολογικά τρόφιμα και όλα τα υπόλοιπα συμβατικά τρόφιμα. Στην συνεχεία της παρούσας διατριβής ακολουθεί το κεφάλαιο, όπου γίνεται η αναλυτική παρουσίαση του κλάδου της σαλιγκαροτοφίας. Ουσιαστικά αρχίζουμε από το στήσιμο-παραγωγή σαλιγκαριών ενός εκτροφείου έως και τη λιανική κατανάλωση, επίσης αναφέρουμε τις εισαγωγές – εξαγωγές της Ελλάδας από και προς τις χώρες : α)Ε.Ε EU27 β) Ιταλία γ) Γάλλια και δ) Βουλγαρία στον κλάδο των σαλιγκαριών . Επίσης γίνεται αναφορά στην ποιοτική έρευνα, η οποία πραγματοποιήθηκε με ομαδικές συνεντεύξεις οι οποίες έλαβαν χώρα στην ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλονίκης, κατά τους μήνες Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο του 2013 και διαρκούσαν από 30 έως 90 λεπτά η καθεμιά. Δημιουργήθηκαν τρεις ομάδες και ο συνολικός αριθμός των συμμετεχόντων ήταν 15 άτομα. Συντονιστής των ομάδων ήταν η ιδία η ερευνήτρια που πραγματοποίησε την έρευνα. Η διεξαγωγή της έρευνας σε συνδυασμό με τη μελέτη της ειδικής βιβλιογραφίας είχαν ως απώτερο σκοπό τη σύνταξη του ερωτηματολογίου της ποσοτικής έρευνας. Το ερωτηματολόγιο της ποσοτικής έρευνας εφαρμόστηκε σε δείγμα 353 ατόμων κατά τη διάρκεια: 13 Δεκεμβρίου του 2013 έως τις 28 Απριλίου του 2014 στο πολεοδομικό συγκρότημα της Θεσσαλονίκης. Οι ερωτήσεις που περιελάμβανε ήταν ως επί το πλείστον «κλειστού» τύπου, ώστε να μπορεί να γίνει στατιστική επεξεργασία και ανάλυση των στοιχείων και να προκύψει μια σειρά συμπερασμάτων. Η ανάλυση των στοιχείων έγινε με τη χρήση του στατιστικού πακέτου IBM SPSS statistics 21. Από τα αποτελέσματα προκύπτει ότι τα κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά (εισόδημα, ηλικία, φύλο, οικογενειακή κατάσταση, μόρφωση) των Θεσσαλονικέων καταναλωτών επηρεάζουν τις καταναλωτικές τους τάσεις ως προς τα εδώδιμα σαλιγκάρια. Τέλος, αναφέρονται κάποιες προτάσεις που έχουν ως στόχο την καλύτερη προώθηση και βελτίωση του κλάδου της σαλιγκαροτροφίας και της σωστής προώθησης των σαλιγκαριών στην αγορά.
description: The main objective of this thesis is to study the behavior of consumers in the greater area of Thessaloniki in terms of their consumption of edible snails. In the first part of the research, the theoretical concepts which were used for a better understanding of the theme of the thesis are being presented. Each of these concepts illuminates a different perspective of the issue. Thus, the concepts of the Value of Branded Products, the Degree of the Involvement of Consumer Behavior and of the Attitude of the Consumer and of the mix Marketing-Promotion of Sales, and of the Functions of Food Marketing are being analyzed. Then follows the chapter, which is basically a summary of the main points of the Theory of Consumer Behavior, and after that, the factors that influence the way consumers decide which products to buy and which not. Right after that, comes the literature review, in which the main focus is put on the research related to foodstuff with specific taste and flavors, innovative products or of specialized nature or to luxury products, since no research concerning the attitude of the consumer towards buying and consuming edible snails has been done. In this chapter one can also find what the consumers define as healthy Nutrition, and as a result of that what attitude they have towards healthy food, organic foods and a variety of other types of food. In the chapter that comes next, snail farming is being explained and analyzed thoroughly. The analysis starts with building the farm and setting up the business and ends with the retail of edible snails. In this chapter the edible snails’ imports from and exports to a) EU 27 in general, b) Italy, c) France, and d) Bulgaria are also being mentioned. Reference is made to qualitative research, which was carried out with group interviews that took place in the region of Thessaloniki, between the months of September and November 2013. Each of the interviews lasted between 30 and 90 minutes. Three groups were created, and the total number of participants was 15 people. Coordinator of the groups was the researcher who conducted the research. By conducting the research and by studying the literature that is related to the specific scientific subject, the questionnaire of quantitative research was able to be formed. The quantitative questionnaire was applied at a sample of 353 people during the time of December thirteenth (13/12/2013) and April twentieth (28/04/2014) in the city of Thessaloniki. The questions included were mostly “closed” type to enable statistical processing and analysis of the data and to come to a number of conclusions. Data analysis was performed using the statistical package IBM SPSS statistics 21. The results show that socio-economic characteristics (income, age, gender, marital status, education) of the Thessalonians affect consumer behavior with respect to the snails. Finally, the research concludes with some recommendations aiming at a better promotion of edible snails and at increasing their share in the market.