Φασματοσκοπία FTIR και κλασικές μέθοδοι ανάλυσης για διερεύνηση βοτανικής προέλευσης και νοθείας στο μέλι
Creators: name: Γκόλτσου, Ελισσάβετ Κωνσταντίνου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2018
Subjects: Μέλι
Βοτανική προέλευση
Νοθεία
Τροφοδότηση
Φασματοσκοπία FTIR
Φυσικοχημικές παράμετροι
Honey
Botanical origin
Adulteration
Feeding
FTIR (Fourier transform infrared spectroscopy )
Physicochemical parameters

description: Με δεδομένα τα προβλήματα στη διακίνηση του μελιού και την τάση για χρήση νέων τεχνικών ανάλυσης, η παρούσα διατριβή εστίασε στην σύγκριση των κλασσικών φυσικοχημικών αναλύσεων με την τεχνική της υπέρυθρης φασματοσκοπίας με μετασχηματισμό Fourier (FTIR), με στόχο τη διάκριση των διαφόρων ειδών μελιού και τον εντοπισμό της νοθείας. Σε δείγματα από δέκα αμιγή είδη μελιού, καθώς επίσης και σε μέλια τα οποία παρήχθησαν έπειτα από τροφοδοσία μελισσιών και μείγματα μελιού με εμπορικό σιρόπι προσδιορίστηκαν κλασσικές φυσικοχημικές παράμετροι και λήφθηκαν φάσματα FTIR-MIR. Σημαντικές διαφορές εντοπίστηκαν σε εννέα φυσικοχημικές παραμέτρους και στο φασματικό προφίλ των αμιγών μελιών. Η εφαρμογή πολυπαραγοντικής ανάλυσης έδειξε ότι οι φυσικοχημικές παράμετροι μπορούν να διακρίνουν τα μέλια παλιουριού, πολυκόμπου και ελάτου, ενώ τα φάσματα FTIR μπορούν να διαχωρίσουν το μέλι πολύκομπου και το μέλι ελάτης. Ο συνδυασμός κλασσικών μεθόδων ανάλυσης και φασματοσκοπικών παρουσίασε υψηλότερη διακριτική ικανότητα. Στα μέλια τροφοδοσίας η ανίχνευση νοθείας βασίστηκε, κυρίως, στο χαμηλό άθροισμα φρουκτόζης και γλυκόζης, στην υψηλή περιεκτικότητα σακχαρόζης και στην φασματικά περιοχή του FTIR των 1025 cm-1. H αποθήκευση των τροφοδοτημένων μελιών απέδειξε, ότι οδηγεί σε μείωση της σακχαρόζης και αύξηση των δυο μονασακχαριτών. Στα μείγματα μελιού με σιρόπι διαπιστώθηκε, ότι η νοθεία με τη χρήση των κλασσικών τεχνικών ανάλυσης, εντοπίζεται σε ποστοστά προσθήκης πάνω από 25%, ενώ με την τεχνική FTIR σε χαμηλότερα ποσοστά (5%). Τα αποτελέσματα της παρούσας μελέτη αποδεικνύουν, ότι η τεχνική FTIR είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο για τον ποιοτικό έλεγχο του μελιού και ιδιαιτέρα την ανίχνευση της νοθείας πλεονεκτώντας έναντι των κλασσικών τεχνικών ανάλυσης
description: Considering all existing problems in honey trading and the tend for application of innovative analytical techniques, the present thesis focuses on comparative study of the physicochemical parameters with the spectrums from FTIR in order to achieve the distinguish among different monofloral honeys and the adulteration of honey. In honey samples from ten different kinds, samples after feeding of bees and honeys mixtures with commercial syrups physicochemical parameters were determined and FTIR spectrums were taken. Significant differences among the honey types were found in nine physicochemical parameters and specific areas in the spectrums. Multivariate analysis showed that the physicochemical parameters can be distinguished the thorn, knotgrassp and fir honey, while FTIR spectrum only knotgrass from fir honey. The combination of physicochemical parameters and FTIR spectrums had better discriminant ability. Adulterated detection in feeding honey, mainly, relied on low fructose and glucose values and FTIR spectrum area in 1025 cm-1. Sucrose decreased and monosaccharides increased after one year storage.. Physicochemical analyses detected the addition of syrup in honey in the samples with syrup percentage more than 25%, whereas FTIR spectrum is efficient in low syrup levels (5%). The results of the present research show that FTIR technique are very useful tool for the quality control of honey, especially for the detection of adulterated honey and has an advantage against classical methods