Διερεύνηση βέλτιστων συνθηκών κατεργασίας για την απελευθέρωση φαινολικών αντιοξειδωτικών από φλοιούς ρυζιού (Oryza Sativa L.):
Creators: name: Κυριακούδη, Αναστασία Χρήστου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2011
Subjects: φλοιοί ρυζιού
φαινολικά αντιοξειδωτικά
υδροξυκινναμωμικά οξέα
rice hulls
phenolic antioxidants
hydroxycinnamic acids

description: Ιδιαίτερο ενδιαφέρον δίνεται τα τελευταία χρόνια στα παραπροϊόντα αγροτικών βιομηχανιών ως πιθανές και χαμηλού κόστους πηγές φαινολικών ενώσεων και κατ’ επέκταση φυσικών αντιοξειδωτικών. Οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν μια από τις σημαντικότερες κατηγορίες βιοδραστικών ενώσεων καθώς έχουν την ικανότητα να δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες, που μπορεί να είναι υπεύθυνες τόσο για την υποβάθμιση της διατροφικής αξίας των τροφίμων, αλλά και για την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών στον άνθρωπο. Προς αυτή την κατεύθυνση στρέφονται και οι προσπάθειες αξιοποίησης των παραπροϊόντων της επεξεργασίας δημητριακών όπως οι φλοιοί. Η παρούσα εργασία εκπονήθηκε στο πλαίσιο της προσπάθειας αξιοποίησης του φλοιού του ρυζιού, ενός αποβλήτου της γεωργικής βιομηχανίας που παράγεται ετησίως σε μεγάλη ποσότητα ως πηγή φαινολικών αντιοξειδωτικών. Καθώς το συγκεκριμένο φυτικό υλικό περιέχει σημαντικά επίπεδα φαινολικών ενώσεων σε δεσμευμένη μορφή η ανάκτησή τους επιβάλλει τη χρήση δραστικών συνθηκών. Στην κατεύθυνση αυτή, πραγματοποιήθηκαν δοκιμές αλκαλικής ή όξινης υδρόλυσης σε δείγμα φλοιού ελληνικής ποικιλίας. Η αποτελεσματικότητα της κατεργασίας για διάφορες συγκεντρώσεις αλκάλεως ή οξέος, χρόνους και θερμοκρασίες ελέγχθηκε με την εκτίμηση των επιπέδων σε ολικές φαινόλες, την ικανότητα δέσμευσης της ελεύθερης ρίζας DPPH● και με υγροχρωματογραφική εξέταση του φαινολικού προφίλ των εκχυλισμάτων. Επιλεγμένα εκχυλίσματα μελετήθηκαν περαιτέρω ως προς την αντιοξειδωτική τους δράση με σειρά μεθόδων για την επιβεβαίωση των αποτελεσμάτων. Επαλήθευση των αποτελεσμάτων έγινε με εφαρμογή των καταλληλότερων συνθηκών κατεργασίας σε δείγματα φλοιών από άλλες πoικιλίες ρυζιού. Οι εκτιμήσεις του αντιοξειδωτικού περιεχομένου των εκχυλισμάτων φλοιών ρυζιού έδειξαν ότι το υλικό αποτελεί καλή πηγή φαινολικών ενώσεων παρά το γεγονός ότι τα επίπεδα είναι χαμηλότερα από άλλα παραπροϊόντα όιπως τα φύλλα της ελιάς και τα γίγαρτα. Στα εκχυλίσματα των φλοιών απαντούν βιοδραστικές ενώσεις, κατεξοχήν π-κουμαρικό και φερουλικό οξύ, για την παραλαβή των οποίων όμως απαιτείται η χρήση αλκαλικής κατεργασίας.
description: The last few decades there is an increasing interest on exploitation of agro industrial by products as low cost sources of natural antioxidants, and particularly of phenolic compounds. The latter are considered as one of the most important categories of bioactive compounds mainly due to their scavenging ability of reactive oxygen species which are responsible for food quality deterioration as well as the formation of various diseases in humans. Among others, efforts have been made in order to utilize by products derived from cereals as the hulls. The aim of the present study is to add to the exploitation of rice hulls, an agro industrial by-product that is produced in large amounts globally each year, as a source of phenolic antioxidants. Since the phenolic compounds present are found in bound forms, their recovery demands the use of drastic conditions. Taking this into consideration, various conditions of extraction have been employed using alkaline or acid pretreatment, under different reaction time and temperature. The effect of the conditions employed in the recovery of phenolic compounds was investigated by measuring total phenol content, DPPH● radical scavenging and by HPLC analysis of the phenolic profile of the respective extracts. Selected extracts were then tested further for their antioxidant activity using an array of methods. Based on these findings the conditions that were more appropriate for phenolic recovery were applied in hull samples from commercial rice varieties. The results indicate that rice hulls may contain an appreciable amount of phenolics though lower than that of other agro industrial by products as olive leaves and grape seeds. The rice hull extracts contain phenolics such as p-coumaric and ferulic acids, which are bioactive. The recovery of the respective compounds is facilitated with the use of alkaline solutions.