Η νανοτεχνολογία στην ενθυλάκωση των προβιοτικών
Creators: name: Καροπούλου, Σοφία Παναγιώτη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2019
Subjects: subject: Προβιοτικά
subject: Νανοτεχνολογία
subject: Ενθυλάκωση
subject: Probiotics
subject: Nanotechnology
subject: FOS: Nanotechnology
subject: Encapsulation

description: Τα προβιοτικά είναι μικροοργανισμοί που όταν ληφθούν σε επαρκείς ποσότητες ωφελούν την υγεία (1). Στην αγορά υπάρχουν διάφορα προϊόντα τα οποία ενσωματώνουν προβιοτικά βακτήρια όπως L.acidophilus, L.casei, Lactococcus lactis, L. Salivarius, Bifidobacterium bifidum(2). Τα προβιοτικά βελτιώνουν τη λειτουργία της πέψης μέσω απελευθέρωσης θρεπτικών συστατικών(βιταμινών, λιπαρών οξέων, νευροδιαβιβαστών, ορμονών και ενζύμων), συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας της μικροχλωρίδας και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του ξενιστή(3).Τα προβιοτικά λαμβάνονται είτε ως συμπληρώματα, σε ζυμωμένα τρόφιμα, ή σε ενέσιμη μορφή. Συγκριτικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν για την ανάδειξη της καταλληλότερης μορφής οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι τα ενθυλακωμένα προβιοτικά έχουν όλα τα χαρακτηριστικά που απαιτούνται για την ενσωμάτωση τους, μετατρέποντας τα σε λειτουργικά τρόφιμα και επίσης έχουν τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για την άμεση πρόσληψη τους από τον άνθρωπο ως διατροφικά συμπληρώματα. Η μικροενθυλάκωση είναι μία διεργασία παγίδευσης η της επικάλυψης ενός συστατικού η συνδυασμού συστατικών σε κάποιο άλλο στοιχείο. Η παγιδευμένη ουσία συνήθως βρίσκεται σε υγρή, αέρια ή στερεή κατάσταση. Το μέσο επικάλυψης είναι γνωστό ως κάψουλα, μεμβράνη ή φορέας. Οι τεχνικές και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φορέων ενθυλάκωσης έχουν τη βάση τους σε ένα νέο πεδίο έρευνας και ανάπτυξης που ονομάζεται νανοτεχνολογία. Η εφαρμογή της νανοτεχνολογίας στον τομέα των προβιοτικών προσφέρει πολλές δυνατότητες στην ανθεκτικότητα, τη λειτουργικότητα, την δράση και τη βιοδιαθεσιμότητα αυτών των μικροοργανισμών στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε αυτήν την εργασία θα παρουσιαστούν όλες οι ευεργετικές δράσεις των προβιοτικών στον οργανισμό καθώς οι τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στη μικροενθυλάκωση τους με βάση τις νανοεπιστήμες
description: Probiotics are live microorganisms which when administered in adequate amounts confer health benefits on the host(1). There are many products in the market that incorporate probiotics as S. cerevisiae, L. salivarius, L.acidophilus, L.casei, Lactococcus lactis, and Bifidobacterium bifidum(2).Τhe Probiotics improve digestion functioning by extracting nutrients (like vitamins, amino acids, fatty acids, proteins, hormones, enzymes and brain chemicals), have positive effect on gut's microbiome balance and help hosts immune system. Probiotics can be consumed in supplementation form or in fermented foods, or in injectable form(3). A number of comparative studies was carried out to highlight the most appropriate form. The conclusion was that the encapsulated probiotics holds all the characteristics required for their incorporation into food products, converting them in functional food(4),(5). Also they can be consumed in supplementation form. Microencapsulation is a process in which tiny particles or droplets are surrounded by a coating to give small capsules, of many useful properties(6). The trapped material can exist as solid, liquid, or gas(7). The coating agent is well known as a capsule, membrane, or carrier(6). Techniques and materials used in the preparation of encapsulators are based on a new field of research and development called nanotechnology(8). The application of nanotechnology in the field of probiotics offers many potentials in durability, functionality and bioavailability of these microorganisms in the body(9). In this workwill be presented all the beneficial effects of probiotics as well as the technologies based in nanosciences and used in probiotic encapsulation(10)