title: Geschlechtsspezifische Unterschiede in der Geschmackswahrnehmung des Menschen
Creators: name: Berger, Petra
Publisher: name: :none
Year: 2013

description: Im Rahmen der vorliegenden Masterarbeit haben 186 Personen im Alter zwischen 4 bis 51 Jahren an einem Geschmacksidentifikationstests der fünf Grundgeschmacksarten teilgenommen. Der Test wurde nach DIN 10961 und ISO 3972 Norm durchgeführt. Die untersuchte Population wurde in drei Alterskategorien (Kinder, Jugendliche, Erwachsene), nach den Empfehlungen der D-A-CH Referenzwerte, unterteilt. Zusätzlich wurde der Zusammenhang zwischen dem Konsum von Zucker/ Süßstoff, dem Nachsalzen der Speisen oder der Vorliebe für süße bzw. bittere Getränke und dem Erkennen der fünf Grundgeschmacksarten erhoben. Die Ergebnisse lieferten keine signifikante geschlechtsspezifische Unterschiede bei der qualitativen Identifizierung der Grundgeschmacksarten bzw. dem Erkennen der überschwelligen Konzentrationen der Geschmacksarten, weder für die gesamte untersuchte Population, noch nach Trennung in die Geschlechtsgruppen der jeweiligen Alterskategorie. Bei der Identifizierung der einzelnen Geschmacksqualitäten konnte nur für die Geschmacksart sauer ein signifikanter (p=0,003) geschlechtspezifischer Unterschied beobachtet werden. Teilte man die drei Altersgruppen in Geschlechtsgruppen, zeigte sich, dass der signifikante (p=0,032) Unterschied der Basalqualität sauer auf die Jugendlichen zurückzuführen ist. Es wurden signifikante geschlechtsspezifische Zusammenhänge zwischen dem Erkennen der überschwelligen Konzentrationen der fünf Grundgeschmacksarten und dem Konsum von Zucker/ Süßstoff (p=0,049; r=-0,27), dem Salzen von Lebensmitteln (p=0,050; r=0,18) und der Vorliebe für bittere Getränke (p=0,000; r=0,34) festgestellt. Nach der Unterteilung in die drei Altersgruppen konnten signifikante (p &lt; 0,05) Unterschiede bei der qualitativen Identifizierung der Grundgeschmacksarten, bei richtig erkannten überschwelligen Konzentrationen der fünf Grundgeschmacksarten, sowie beim Erkennen der einzelnen Grundgeschmacksarten festgestellt werden. Kinder unterschieden sich von Jugendlichen bzw. Erwachsenen.
description: The aim of this study was to assess the taste perception of an investigated collective consisting of 186 individuals ranging in the ages 4 to 51 years old. In compliance with the DIN-standard 10961 and the ISO-standard 3972, the taste skills were evaluated by a recognition test for the five basic taste. In accordance with the D-A-CH references, the subjects were divided into three age groups: children, adolescents and adults. In addition, the relationship between taste perception and influencing factors was observed. At the conclusion of the recognition test, results did not reveal any significant differences between men and woman concerning the number of correct answers for the following categories: a) the qualitative recognition of the five basic taste b) the recognition of the five basic tastes at super threshold concentrations Additionally it was shown that there were significant (p=0,003) differences, depending on gender, for the basic taste “sour”. Furthermore, a gender specific division of the age groups demonstrated that the difference was only significant (p=0,032) in the adolescent group. In regards to eating habits, it was observed, that people with reduced taste perception used higher levels of sugars and sweeteners for coffee and tea (p=0,049; r=-0,27) and showed little preference for bitter beverages (p=0,000; r=0,34). People with a higher taste perception added more salt to food (p=0,050; r=0,18). The recognition test also demonstrated that there were significant differences between age groups and the number of correct answers. The results from children differed significantly (p&lt;0,05) from the adolescents and adults.