Study of Chemical, Biochemical and Technological characteristics of Gluten Friendly? grains of cereals and derived products
Creators: name: LANDRISCINA, LORETTA
Publisher: name: Universit� degli Studi di Foggia
Year: 2018

description: La tecnologia "Gluten Friendly ?" � un metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dalla granella dei cereali, in particolare dai semi di grano, finalizzato all'ottenimento di farine detossificate per la preparazione di pane e prodotti a base di grano, preferibilmente adatti all'alimentazione di pazienti con malattia celiaca, ma adeguati anche per le proprie caratteristiche organolettiche, per l'alimentazione di tutta la popolazione. Questo � un metodo brevettato italiano n �: 0001414717, anch'esso depositato in base al Trattato di cooperazione in materia di brevetti, la domanda n. PCT / IB2013 / 000797 e pubblicato in Europa come EP 2903453 A1 e intitolato "Metodo di detossificazione delle proteine del glutine dai semi di cereali". Questa tecnologia implica l'applicazione di energia a microonde per alcuni secondi ai semi di grano idratati prima della molitura per raggiungere una temperatura elevata per un breve periodo di tempo in modo da indurre cambiamenti nelle proteine che riducono l'immunogenicit� in vitro degli epitopi pi� comuni coinvolti nella malattia celiaca. (Lamacchia et al., 2015a Metodo Brevetto Italiano N. 0001414717 (2015) .Modelli: Lamacchia, C., Di Luccia, A., Gianfrani, C (Lamacchia et al. ., 2015b; Lamacchia, C., Di Luccia, A. &amp; Gianfrani C. (2015) .Metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dai cereali dei cereali. Congresso BioVaria, le migliori tecnologie europee, Munchen, Germania, https: // www .biovaria.org / passato-evento / tecnologie /) preservando le propriet� tecnologiche della farina. La tecnologia "Gluten Friendly ?" si basa sull'analisi di recenti studi in cui Lamacchia e altri (2010) hanno riferito che, quando le alte temperature si applicano alla cariosside del grano, le proteine subiscono cambiamenti che non sono simili a quelli visti nei sistemi modello, che consistono solo di glutine (Schofield et al., 1983; Singh e MacRitchie, 2004), n� a quelli visti nella pasta durante i cicli di essiccazione.. In un recente studio, Tosi e altri (2009) hanno confermato, infatti, che le HMW sono particolarmente abbondanti nello strato pi� interno della cariosside del frumento (endosperma) e praticamente assente nello strato subaleuronico, che tuttavia � ricco di gliadine e LMW. Questo modello di deposizione viene mantenuto durante tutta la fase di sviluppo della cariosside del frumento e continua anche dopo la fusione dei corpi proteici e la formazione della matrice amidacea. Pertanto, la segregazione delle proteine del glutine nei corpi proteici quando sono nella cariosside e l'applicazione di alte temperature in questa fase prima dell molitura, consentirebbe a tali proteine di sperimentare cambiamenti strutturali tali da non renderli pi� riconoscibili dalla transglutaminasi intestinale, bloccando quindi la cascata di citochine infiammatorie. Da allora la tecnologia � stata ulteriormente migliorata (brevetto prioritario italiano n_: 102015000084813). Metodo per la disintossicazione delle proteine del glutine dai cereali dei cereali e relativi usi medici presentato il 17 dicembre 2015. Inventore: Lamacchia C.).