Παρακολούθηση της επίδρασης της άρδευσης στο αρωματικό δυναμικό σταφυλιών από την ποικιλία Vitis vinifera LCV Cabernet Sauvignon με τη βοήθεια του προσδιορισμού της δεσμευμένης μέσω γλυκοζιτικών: δεσμών με ενώσεις μη φαινολικού τύπου γλυκόζης (phenol-free glycosyl glucose PFGG)
Creators: name: Ρίζου, Σοφία Δημητρίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2008
Subjects: Σταφύλια
Αρωματικό δυναμικό
Γλυκοζίτες
Εκχύλιση στερεάς φάσης υγρού
Cabernet Sauvignon
PFGG
SPE
Grapes
Aroma
Glycosides

description: Στην παρούσα εργασία υιοθετήθηκε μια μέθοδος προσδιορισμού των γλυκοζιτών που αποτελούν πρόδρομες ενώσεις πτητικών οσμηρών ενώσεων, και κατ’επέκταση προσδιορισμού του αρωματικού δυναμικού, στα σταφύλια, το γλεύκος και τους οίνους. Πιο συγκεκριμένα, προσδιορίσθηκε η δεσμευμένη μέσω γλυκοζιτικών δεσμών με ενώσεις μη φαινολικού τύπου γλυκόζη (Phenol Free Glycosyl Glucose, PFGG) με εφαρμογή ενός πρωτοκόλλου που περιλαμβάνει 4 στάδια: εκχύλιση των γλυκοζιτών, απομόνωση των μη φαινολικών γλυκοζιτών, υδρόλυση για την απελευθέρωση της γλυκόζης και προσδιορισμό της γλυκόζης με ενζυμική μέθοδο. Ο έλεγχος αξιοπιστίας της μεθόδου ήταν ικανοποιητικός και μας επέτρεψε να συνεχίσουμε και να τη χρησιμοποιήσουμε για την παρακολούθηση της επίδρασης διαφορετικών επιπέδων άρδευσης στο αρωματικό δυναμικό σταφυλιών από την ποικιλία Cabernet-Sauvignon. Το πείραμα πραγματοποιήθηκε για δύο συνεχόμενες χρονιές και δύο υποκείμενα. Τα πρώτα αποτελέσματα δείχνουν κάποιες διαφορές στην περιεκτικότητα σε PFGG και συνεπώς στο αρωματικό δυναμικό κάτω από τις συγκεκριμένες συνθήκες του παρόντος πειραματισμού, ανάλογα κυρίως με τα επίπεδα άρδευσης και τη χρονιά, ενώ για την επίδραση του υποκειμένου δεν προκύπτει κάτι ξεκάθαρο. Η μέθοδος προσδιορισμού της PFGG αποδεικνύεται χρήσιμη στην παρακολούθηση μεταβολών στο αρωματικό δυναμικό των σταφυλιών. Για να μπορέσουμε ωστόσο, να βγάλουμε κάποια ασφαλή συμπεράσματα, κρίνεται απαραίτητη η ανάλυση περισσότερων δειγμάτων από διαφορετικές ποικιλίες καθώς και περιοχές καλλιέργειας.
description: In the present study we adopted a method for the determination of glycosides precursors of odorant volatiles, and thus determination of aromatic potential of grapes, musts and wines. More precisely, we determined the Phenol Free Glycosyl Glucose (PFGG), by applying an analytical protocol consisting of four steps: extraction of glycosides, isolation of non-phenolic glycosides, hydrolysis for the release of glucose and enzymatic determination of glucose. The accuracy and precision of the assay were found satisfactory and the method was used to monitor the effect of different irrigation levels on the aroma potential of Vitis vinifera L. cv Cabernet-Sauvignon grapes. The experiment was applied for two consecutive years and two rootstocks. The first results show some variations in the PFGG content and aromatic potential of grapes under the experimental conditions of the present study, mainly according to the irrigation level and year. The influence of rootstock wasn’t clearly shown. The method of PFGG determination proved to be a useful tool to monitor the effect of different irrigation levels on the aroma potential of Vitis vinifera grapes, yet more samples from different grape varieties and regions need to be analysed to reach safer conclusions.