Die Zukunft des Trinkgeldes : Gestaltung eines bargeldlosen Trinkgeldprozesses in der Gastronomie
Creators: name: Stofer, Céline
Publisher: name: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Year: 2024
Subjects: 331: Arbeitsökonomie

description: Die Zukunft des Trinkgeldes wird durch bargeldlose Zahlungen und zunehmende Digitalisierung in der Gastronomie geprägt. Trotz des Schweizer Grundsatzes «Service inbegriffen» bleibt das Trinkgeld ein sozialer und psychologischer Aspekt des Restaurantbesuchs. Mit der Wandlung der Zahlungsgewohnheiten stellt sich die Frage, wie dieser kulturell verankerte Prozess in eine sich entwickelnde bargeldlose Gesellschaft integriert werden kann und wie aktuelle Problematiken, wie störende prozentuale Trinkgeldaufforderungen, optimiert werden können, um einen effizienten und benutzerfreundlichen Prozess zu definieren. 
Die vorliegende Arbeit untersucht mit einer Kombination aus Experteninterviews, einer Online-Umfrage und einem iterativen Testverfahren, wie ein bargeldloser Trinkgeldprozess in bedienten Restaurants zu gestalten ist, um den Bedürfnissen der Gäste zu entsprechen. Sie betrachtet auch, in welcher Phase des Serviceerlebnisses die Möglichkeit des bargeldlosen Trinkgeldgebens anzubieten ist. Darüber hinaus wird herausgefunden, welche relevanten Funktionen sowie Sicherheits- und Datenschutzaspekte aus Kundensicht für eine digitale Trinkgeldplattform wichtig sind. Zur Identifizierung dieser idealen Merkmale und Abläufe werden aus der bestehenden Literatur psychologische und soziale Theorien sowie Aspekte zur Akzeptanz der Technologie analysiert und empirisch validiert. 
Die Resultate zeigen, dass bei bargeldlosen Trinkgeldoptionen die Varianten «Aufrunden» und «Beliebiger Betrag» die stärksten Präferenzen aufweisen. Weiter wird ersichtlich, dass 70,86% der Probanden bevorzugen, dass das bargeldlose Trinkgeld und der Endbetrag separat aufgeführt werden. Dies widerspricht der Prospect Theory, welche besagt, dass die Verluste integriert präsentiert werden. Über 70% begrüssen die Möglichkeit, das bargeldlose Trinkgeld an verschiedene Mitarbeitende zu verteilen. Basierend auf den ermittelten Anforderungen an den bargeldlosen Trinkgeldprozess wurde der «Low-Fidelity»-Prototyp entwickelt. Zentral dabei sind die Benutzerfreundlichkeit und intuitive Bedienung, die vielseitigen Funktionen wie webbasierter Zugang, transparente bargeldlose Trinkgeldverteilung sowie Sicherheitsmassnahmen. 
Dieser Prototyp liefert wertvolle Einblicke in die Dynamik des bargeldlosen Trinkgeldgebens und bietet praxisnahe und kundenorientierte Lösungsansätze. Der gestaltete bargeldlose Trinkgeldprozess führt zur Optimierung von Arbeitsabläufen, zu verbesserter Kundenzufriedenheit und zu positiven sozialen Auswirkungen. Für die zukünftige Forschung gilt es herauszufinden, wie sich der bestehende Prototyp unter realistischen Bedingungen beweist. Dabei ist wichtig, eine grössere geografische Stichprobe sowie verschiedene Stakeholder einzubeziehen. Auf der Seite der Gastronomie sind weitere Forschungen erforderlich, um z.B. wirtschaftliche Auswirkungen auf die Trinkgeldhöhe zu untersuchen. Zudem kann die Implementierung solcher Systeme in verschiedenen Restaurantsarten, Regionen und Ländern untersucht werden, um eine breite Anwendbarkeit sicherzustellen und mögliche Optimierungspotenziale für die gesamte Gastronomie zu identifizieren.