Maltasa, el remate del almidón
Creators: name: Betanzos Galicia, Omar
Publisher: name: Zenodo
Year: 2022
Subjects: enzimas; maltasa; α-glucosidasa; almidón; degradación

description: <strong>Resumen</strong> La maltasa, también conocida como α-glucosidasa, se encarga de la hidrólisis de la maltosa en las células del epitelio intestinal en el intestino delgado [1], durante los pasos finales de la digestión del almidón [2]. La existencia de maltasa fue demostrada en el año 1880 y actualmente se sabe que esta enzima no sólo se encuentra en mamíferos, sino que también se encuentra en levaduras bacterias, y numerosas plantas y cereales [2]. CARACTERÍSTICAS Esta enzima en los<strong> mamíferos </strong>es una proteína anfipática relacionada a la membrana de las células de cepillo intestinales, capaz de hidrolizar una gran cantidad de tipos de enlaces glucosídicos en diferentes sustratos [2]. En las<strong> levaduras </strong>es una proteína citoplasmática que se encuentra como monómero en este grupo en específico [2]. En las <strong>plantas</strong> se ha encontrado que es sensible a temperaturas que superan los 50 °C y se encuentra en grandes cantidades en los cereales tanto germinados como no germinados [2]. SÍNTESIS En los <strong>humanos</strong> la maltasa intestinal es sintetizada como una sola cadena polipeptídica y así ocurre en la mayoría de los mamíferos [2]. En las <strong>levaduras </strong>se sintetiza en el citoplasma [3] esto mediante la transcripción de cinco cromosomas diferentes que producen cinco isoenzimas [2]. En las <strong>plantas </strong>se sintetiza mediante la codificación de genes relacionados a la síntesis del almidón, también algunas investigaciones sugieren que la producción de esta enzima se ve regularizada por la influencia del sol en las plantas, parecido a la fotosíntesis [4]. En las <strong>bacterias</strong> su síntesis es parecida al mecanismo de la lactosa [2], donde los operones activan o desactivan la síntesis de las enzimas en base a los niveles del glucógeno [5]. FUNCIONES En el intestino de los <strong>mamíferos </strong>esta enzima tiene un papel muy importante en los pasos finales de la degradación del almidón [2]. En caso de presentarse la deficiencia de esta enzima en humanos generalmente se presentan patologías como la glucogenosis tipo II o enfermedad de Pompe [6], la cual presenta tres variantes dependiendo de la edad del paciente, infantil, juvenil y adulta, los síntomas que genera son dificultad grave para respirar y afecciones musculares [7]. En las <strong>bacterias y levaduras</strong> las reacciones catalizadas por enzimas de este tipo representan una de las fuentes más importantes de energía en forma de glucosa que entra en la vía glucolítica, y pueden o no tener objetivos fermentativos [2]. En las <strong>plantas</strong>, la maltasa, en conjunto con las amilasas, participa de la degradación del endospermo en las semillas que se encuentran en un estado sin capacidad de germinar una planta, el endospermo es importante como fuente de nutrientes durante la germinación de las semillas [2].
description: {"references": ["Maltasa [Internet]. Quimica.es. [citado el 4 de octubre de 2022]. Disponible en: https://www.quimica.es/enciclopedia/Maltasa.html", "Puig RP. Maltasa: caracter\u00edsticas, s\u00edntesis y funciones [Internet]. Lifeder. 2019 [citado el 4 de octubre de 2022]. Disponible en: https://www.lifeder.com/maltasa/", "Guanochanga V. EVALUACI\u00d3N DE UNA FUENTE BIOTECNOL\u00d3GICA DE LEVADURAS, BACTERIAS Y ENZIMAS DIGESTIVAS (MORE YEAST 100 E) EN DIETAS PARA CRECIMIENTO Y ACABDO DE POLLOS DE CEBA. [Riobamba]: ESCUELA SUPERIOR POLIT\u00c9CNICA DE CHIMBORAZO; 2013.", "Tofi\u00f1o A, Fregene M, Ceballos H, Cabal D. Regulaci\u00f3n de la bios\u00edntesis del almid\u00f3n en plantas terrestres: perspectivas de modificaci\u00f3n. Acta Agron [Internet]. 2006;55(1). Available from: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169920320001", "El oper\u00f3n lac [Internet]. Khan Academy. [citado el 7 de noviembre de 2022]. Disponible en: https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/gene-expression-and-regulation/regulation-of-gene-expression-and-cell-specialization/a/the-lac-operon", "Barrera L, Espejo A, Espinosa E, Echeverri O. Errores innatos del metabolismo: Un abordaje integral del diagn\u00f3stico del tratamiento. 21a ed. Bogot\u00e1: Editorial Pontificia Universidad Javeriana; 2014.", "Fern\u00e1ndez J. GU\u00cdA INFORMATIVA PARA LA GLUCOGENOSIS TIPO II (ENFERMEDAD DE POMPE). 2014 mar;4\u20136."]}