ШПИНАТ И КИНОА - ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Creators: name: СИДОРОВА Ю.С.
name: ПЕТРОВ Н.А.
name: ШИПЕЛИН В.А.
name: МАЗО В.К.
Publisher: name: Вопросы питания
Year: 2020
Subjects: ШПИНАТ
КИНОА
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
АДАПТОГЕНЫ
ФИТОЭКДИСТЕРОИДЫ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ
SPINACH
QUINOA
BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES
ADAPTOGENS
PHYTOECDYSTEROIDS
PLANT EXTRACTS

description: Фитоадаптогены, в основном выделяемые из лекарственных растений, формально не являются пищевыми веществами, и их использование в профилактическом питании существенно ограничено. Однако скрининговые исследования позволяют выявлять фитоадаптогены в составе пищевых растений, хотя и в существенно меньших количествах. К примеру, фитоэкдистероиды биологически активные вещества (БАВ), применяемые для снятия синдрома хронической усталости, снижения нервной и мышечной утомляемости, улучшения процессов памяти и внимания, могут быть выделены не только из различных лекарственных растений, но и из пищевых растений: шпината (Spinacia oleracea) и киноа (Chenopodium quinoa). Особый интерес представляют практически не изученные вопросы возможного синергизма в проявлении широкого спектра фармакологических эффектов, определяемых сочетанием фитоэкдистероидов и других БАВ, входящих в состав этих пищевых растений. Цель работы краткий аналитический обзор публикаций, характеризующих спектр минорных БАВ шпината и киноа, а также посвященных экспериментальной оценке проявлений их фармакологической активности на лабораторных животных. Результаты. Анализ представленных в обзоре публикаций свидетельствует о том, что шпинат и его экстракты являются перспективными пищевыми источниками фитоадаптогенов, каротиноидов, фенольных соединений, в частности кверцетина, кемпферола, фенольных кислот (п-кумаровой, феруловой), а также лигнанов, метаболизируемых в биологически активные фитоэстрогены (энтеролактон и энтеродиол). Возможное профилактическое действие шпината активно изучается на лабораторных животных in vivo, при моделировании таких заболеваний, как сахарный диабет, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Показаны многочисленные адаптогенные эффекты и нейропротективное действие шпината и его экстрактов, выраженные в улучшении памяти и обучения животных. Публикации последнего десятилетия свидетельствуют о повышенном интересе к такому перспективному пищевому источнику полноценного белка и щирокого спектра БАВ, в том числе фитоэкдистероидов, как зерна киноа. В зернах киноа выявлено более 20 фенольных соединений в свободной или конъюгированной форме, в небольших количествах присутствуют танины, сапонины, стеролы, фитиновая кислота и экдистероиды. Потребление киноа может оказывать благоприятное влияние на организм, нормализуя углеводный и липидный обмен, снижая массу тела и препятствуя избыточному перекисному окислению липидов. Широко обсуждаются противовоспалительные эффекты и антиоксидантное действие киноа. Заключение. Анализ представленных результатов публикаций свидетельствует о том, что шпинат, киноа и их экстракты являются перспективными пищевыми источниками БАВ, их фармакологическое действие подтверждается c позиций доказательной медицины экспериментальными исследованиями in vivo. В связи с этим целесообразно использовать эти пищевые растения для включения в биологически активные добавки к пище, функциональные пищевые ингредиенты и специализированные пищевые продукты различного целевого назначенияFormally, phytoadaptogens extracted mainly from medicinal plants are not food substances, and their use in preventive nutrition is significantly limited. However, screening studies can detect phytoadaptogens in food plants, however in much smaller quantities. For example, phytoecdysteroids are biologically active substances (BAS), used to relieve chronic fatigue syndrome, reduce nervous and muscle fatigue, improve memory and attention processes. Phytoecdysteroids can be isolated not only from various medicinal plants, but also from food plants like spinach (Spinacia oleracea) and quinoa (Chenopodium quTnoa). Researchers show interest in possible synergies in the manifestation of a wide range of pharmacological effects, determined by a combination of phytoecdysteroids and other biologically active substances of these food plants. The aim of this research is a brief analytical review of publications characterizing the spectrum of minor biologically active substances of spinach and quinoa, as well as those devoted to the experimental assessment of their pharmacological activity in experiments on laboratory animals. Results. An analysis of the publications presented in the review indicates that spinach and its extracts are promising food sources of phytoadaptogens, carotenoids, phenolic compounds, in particular quercetin, kempferol, phenolic acids (p-coumaric, ferulic), as well as lignans metabolized into biologically active phytoestrogens (enterolactone and enterodiol). The possible prophylactic effect of spinach is being actively studied in vivo in laboratory animals when modeling diseases such as diabetes mellitus, cardiovascular and cancer diseases. Numerous adaptogenic effects and the neuroprotective effect of spinach and its extracts are shown, expressed in improving the memory and learning of animals. Publications of the last decade indicate an increased interest in such a promising food source of high-grade protein and a wide spectrum of biologically active substances, including phytoecdysteroids, as quinoa grains. More than 20 phenolic compounds in free or conjugated forms were found in quinoa grains; tannins, saponins, sterols, phytic acid, and ecdysteroids are present in small quantities. The consumptionof quinoa can have a beneficial effect on the organism, normalizing carbohydrate and lipid metabolism, reducing body weight and preventing excessive lipid peroxidation. The anti-inflammatory effects and antioxidant effects of quinoa are widely discussed. Conclusion. Spinach, quinoa and their extracts are promising food sources of biologically active substances, their pharmacological action is confirmed from the standpoint of evidence-based medicine by in vivo experimental studies. Accordingly, it is advisable to expand the use of these food plants for inclusion in biologically active dietary supplements, functional food ingredients and specialized food products for various purposes.