Πράσινες πρακτικές στις επιχειρήσεις εστίασης: η περίπτωση της Ρόδου
Creators: name: Κουφού, Αγγελική-Τσαμπίκα Ιωάννη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2024
Subjects: βιώσιμη εστίαση
πράσινες πρακτικές στην εστίαση
βιωσιμότητα και φιλοπεριβαλλοντικές πρακτικές στην εστίαση
sustainable catering
green practices in catering
sustainability and eco-friendly practices in food service

description: Η διατροφή αποτελεί μία από τις βασικές ανάγκες για την επιβίωση. Όταν μάλιστα αυτή συνδέεται με τον γαστρονομικό τουρισμό, τότε γίνεται το εφαλτήριο για την προβολή μιας χώρας στο εξωτερικό και οικονομικό εργαλείο για τους συμμετέχοντες στην εστίαση. Η Ελλάδα, ως χώρα, ως ιστορία και ως πολιτισμός διαθέτει όλα τα στοιχεία εκείνα που συνθέτουν έναν ειδυλλιακό τόπο για κάθε είδους τουρισμό, από τον ιστορικό, θρησκευτικό, πολιτιστικό, αλλά και τον εναλλακτικό, όπως είναι ο λογοτεχνικός, ο φυσιολατρικός και φυσικά ο γαστρονομικός τουρισμός. Βέβαια, όπως κάθε τομέας ανάπτυξης έτσι και η εστίαση οφείλει να δείχνει τον απαραίτητο σεβασμό στο περιβάλλον. Η παρούσα εργασία στοχεύει να προβάλλει τη Μεσογειακή Διατροφή και την ποιοτική εξυπηρέτηση σε συνδυασμό με την πράσινη ανάπτυξη στον τομέα της εστίασης, ως την κινητήρια δύναμη προσέλκυσης ακόμη μεγαλύτερου αριθμού τουριστών, που θα επισκέπτονται την Ελλάδα για τα γευστικά, υγιεινά, μοναδικά εδέσματά της σε χώρους προσεγμένους και με υπηρεσίες φιλικές προς το περιβάλλον και την αειφορία. Η μέθοδος η οποία εφαρμόσθηκε για να διερευνηθεί το θέμα της παρούσας διπλωματικής, είναι αυτή της ποιοτικής έρευνας. Η έρευνα στηρίχθηκε σε ημιδομημένες συνεντεύξεις, από επαγγελματίες στον χώρο της εστίασης στο νησί της Ρόδου. Για την βιβλιογραφική ανασκόπηση, εκτός από σχετικά με το θέμα επιστημονικά βιβλία, μελετήθηκαν και πρόσφατες έρευνες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, όχι μόνο πάνω στον τομέα του τουρισμού αλλά και της αειφορικής ανάπτυξης. Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στην Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη και στον τρόπο με τον οποίο οι επιχειρήσεις εστίασης θα μπορούσαν να έχουν «μηδενικά απόβλητα», «μηδενικές χιλιομετρικές αποστάσεις» για την προμήθεια αγαθών και πρώτων υλών και κατ’ επέκταση μείωση του οικολογικού αποτυπώματος της περιοχής τους.
description: Nutrition is one of the basic needs for survival. When this need is connected to culinary tourism, it becomes the springboard for the promotion of a country abroad and an economic tool for the participants in the catering industry. Greece, as a country, as a history and as a culture, has all the elements that make up an idyllic place for all kinds of tourism, from the historical, religious, cultural, but also the alternative, such as the literary, the naturalistic and of course the culinary tourism. This paper aims to promote the Mediterranean Diet and quality service combined with green growth in the catering sector, as the driving force to attract an even greater number of tourists, who will visit Greece for its tasty, healthy, unique dishes in places attentive and with services friendly to the environment and sustainability. The method that was applied to investigate the subject of this thesis is that of qualitative research. The research was based on semi-structured interviews, with professionals in the field of catering on the island of Rhodes. For the bibliographic review, in addition to relevant scientific books, recent researches from Greece and abroad were also studied, not only in the field of tourism but also of sustainable development. Special emphasis was given to Corporate Social Responsibility and the way in which catering businesses could have "zero waste", "zero kilometer distances" for the supply of goods and raw materials and by extension reducing the ecological footprint of their area.