Η αντιοξειδωτική ικανότητα των βλαστών λευκού σπαραγγιού σε σχέση με προ-και μετασυλλεκτικούς παράγοντες:
Creators: name: Παπούλιας Ελευθέριος Ιωάννη
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2011
Subjects: Σπαράγγι
Εποχή συγκομιδής
Γενότυποι
Asparagus
Cultivars
Harresting season

description: Σε βλαστούς λευκού σπαραγγιού μελετήθηκε η επίδραση του γενοτύπου (‘Darbella’, ‘Dariana’, ‘Darsiane’, ‘Darlise’, ‘Grolim’, ‘Cipres’, ‘Larac’ και ‘Steline’), της ημερομηνίας συγκομιδής (4 δειγματοληψίες στη διάρκεια των 40 ημερών της περιόδου συγκομιδής στις 10, 20, 30 και 40 ημέρες από την έναρξη της συγκομιδής), της διαμέτρου των βλαστών (12-15,9, 16-19,9, 20-23,9 και 24-27,9 mm), του χρώματος της κορυφής (λευκού και βιολέ) καθώς και του τμήματος του βλαστού (κορυφή [0-7], μέση [7-14] και βάση [14-21 cm από την κορυφή]), της διατήρησης (για 0 και 6 ημέρες στους 2 οC) και της προετοιμασίας των βλαστών για κατανάλωση (αποφλοίωση και βρασμός) στην περιεκτικότητα σε ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικά φλαβονοειδή και ασκορβικό οξύ, καθώς και στην αντιοξειδωτική ικανότητα DPPH και FRAP. Επιπλέον, έγιναν συσχετίσεις της αντιοξειδωτικής ικανότητας με την περιεκτικότητα σε ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικά φλαβονοειδή και ασκορβικό οξύ. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο γενότυπος επηρέασε σημαντικά την περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις αλλά όχι η ημερομηνία συγκομιδής, η διάμετρος βλαστών ή η διατήρηση. Οι κορυφές των βλαστών με βιολέ χρώμα και τα κορυφαία τμήματα των βλαστών είχαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις. Η αποφλοίωση δεν επηρέασε την περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις στους φρεσκοσυγκομισμένους βλαστούς, ενώ την μείωσε στους βλαστούς που διατηρήθηκαν για 6 ημέρες στους 2 οC και ο βρασμός προκάλεσε αύξησή τους τόσο στους φρεσκοσυγκομισμένους βλαστούς όσο και στους βλαστούς που διατηρήθηκαν για 6 ημέρες στους 2 οC. Η περιορισμένη συσχέτιση της αντιοξειδωτικής ικανότητας με την περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις, φλαβονοειδή και ασκορβικό οξύ μπορεί να οφείλεται στην χαμηλή περιεκτικότητα των συστατικών αυτών στους βλαστούς λευκού σπαραγγιού.
description: The effect of genotype (‘Darbella’, ‘Dariana’, ‘Darsiane’, ‘Darlise’, ‘Grolim’, ‘Cipres’, ‘Larac’ και ‘Steline’), date of harvest (four harvests were done through the 40-day harvesting period at 10, 20, 30 and 40 days after the beginning of harvest), spear diameter (12-15.9, 16-19.9, 20-23.9 and 24-27.9 mm), tip color (white and violet) and spear segments (apical [0-7], middle [7-14] and basal [14-21 cm from the tip]), storage (for 0 and 6 days at 2 οC) and domestic practice preparation for consumption (peeling and cooking) on the total phenolic, total flavonoid and ascorbic acid content as well as on the antioxidant capacity DPPH and FRAP of white asparagus spears was studied. Moreover, the antioxidant capacity was correlated with the total phenolic, total flavonoid and ascorbic acid content. The results showed that genotype had a significant effect on the total phenol content but not date of harvest, spear diameter or storage. Violet spear tips and apical spear segments showed the largest amount of total phenols. Peeling didn’t affect total phenols in fresh asparagus, whereas it reduced their content in stored asparagus for 6 days at 2 οC, while cooking resulted in an increase in both fresh and stored asparagus. However, the soluble extract of total phenolics and flavonoids were minor, when compared to green asparagus and the missing significance of phenolics and flavonoids in antioxidant capacity of white asparagus spears depends on these small amounts.