Φαινολικό περιεχόμενο και αντιοξειδωτική δράση εμπορικών δειγμάτων οίνου από τη λευκή ποικιλία «Μαλαγουζιά»:
Creators: name: Τουρτόγλου, Χαράλαμπος Θεόδωρου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2011
Subjects: Λευκοί οίνοι
Φαινολικές ενώσεις
Αντιοξειδωτική ικανότητα
Αέρια χρωματογραφία - φασματομετρία μάζας
White wines
Phenolic compounds
Antioxidant activity
GC-MS/SIM

description: Ο οίνος αποτελεί αναμφισβήτητα αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής παράδοσης και της Μεσογειακής διατροφής γενικότερα, ενώ η κατανάλωσή του στη χώρα μας είναι καθημερινή. Τα τελευταία χρόνια, οι φαινολικές ενώσεις, κυρίως του ερυθρού αλλά και του λευκού οίνου, αποτελούν αντικείμενο έντονης επιστημονικής έρευνας καθώς σε αυτές αποδίδονται ευεργετικές ιδιότητες στην ανθρώπινη υγεία, λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους και κυρίως της ικανότητάς τους να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες. Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν η μελέτη του φαινολικού περιεχομένου και της ικανότητας δέσμευσης ελευθέρων ριζών σειράς εμπορικών δειγμάτων οίνου από την ελληνική λευκή ποικιλία «Μαλαγουζιά», που παρουσιάζει τελευταία έντονο εξαγωγικό ενδιαφέρον. Τα δείγματα συλλέχθηκαν από διάφορες περιοχές της ελληνικής επικράτειας, αμέσως μετά την παραγωγή και εμφιάλωσή τους. Για το σκοπό αυτό τα δείγματα αρχικά χαρακτηρίστηκαν ως προς κάποιες βασικές οινολογικές παραμέτρους με φασματοφωτομετρία εγγύς υπερύθρου και στη συνέχεια εξετάστηκαν ως προς το περιεχόμενό τους σε ολικές φαινόλες με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu. Το περιεχόμενο αυτό διορθώθηκε λόγω της παρουσίας σε ορισμένα από τα δείγματα ασκορβικού οξέος. Πληροφορίες λήφθηκαν, επίσης, με την εφαρμογή κατάλληλων μεθόδων, για τα ολικά επίπεδα των δυο κύριων κατηγοριών φαινολικών ενώσεων, των υδροξυκινναμωμικών οξέων (ελεύθερων και δεσμευμένων) και των φλαβανολών. Tα υπό εξέταση δείγματα εξετάσθηκαν και ως προς την ικανότητα δέσμευσης ελευθέρων ριζών, με δυο από τις πιο χαρακτηριστικές δοκιμές, τη δοκιμή δέσμευσης της DPPH• και της ΑΒTS+•. Προκειμένου να ληφθούν πληροφορίες για την ταυτότητα και τα επίπεδα των επιλεγμένων απλών φαινολικών ενώσεων εφαρμόστηκε η αέρια χρωματογραφία σε σύζευξη με φασματογράφο μάζας με χρήση της τεχνικής SIM (GC-MS/SIM), μετά από κατάλληλη εκχύλιση στερεού-υγρού και παραγωγοποίηση των φαινολικών συστατικών με το αντιδραστήριο BSTFA. Ενώσεις όπως η τυροσόλη, το καφεϊκό οξύ και οι φλαβανόλες, κατεχίνη και επικατεχίνη ήταν τα κύρια φαινολικά συστατικά.
description: Wine undoubtedly constitutes an integral part of the Greek tradition and the Mediterranean diet generally, while its consumption in our country is almost daily. In the past few years, wine phenolics have been the subject of intense scientific research due to their beneficial effects on human health which has been related to their antioxidant properties and mainly radical scavenging ability. Published data mainly regard red wine and little information can be found on white wine phenolics. In order to add to the information regarding white wines, in the present study a series of commercial samples obtained from the Greek white variety “Malagouzia” collected from various producers in Greece have been studied with regards to phenolic composition and radical scavenging activity. Though, the particular wine is of increasing popularity and is exported abroad, almost no information can be found in literature on phenolic composition and antioxidant activity. The tested samples were collected immediately after wine production and bottling, were initially characterized with regards to classical quality parameters using near infrared spectroscopy and afterwards, total phenol, hydroxycinnamic acid and flavanol content were examined. Where appropriate, total phenol content was corrected due to the presence of ascorbic acid. The antioxidant activity of tested wine samples was examined with DPPH• and ΑΒTS+• assays. In order to get information on the identity and levels of individual phenols, gas chromatographic analysis coupled with mass spectrometry (GC-MS) in the selective ion monitoring (SIM) mode was carried out. Samples were prepared using a proper solid-liquid extraction technique and phenolic compounds were then dramatized in pyridine using BSTFA. Tyrosol, caffeic acid and the flavanols, catechin and epicatechin were the main phenolic components.