СОРГО КАК ПИЩЕВАЯ КУЛЬТУРА
Creators: name: МАТВИЕНКО ЕВГЕНИЙ ВЛАДИМИРОВИЧ
Publisher: name: International   Agricultural   Journal
Year: 2020
Subjects: СОРГО
МУКА
ХЛЕБ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
КРАХМАЛ
ПИВО
SORGHUM
FLOUR
BREAD
CONFECTIONERY
STARCH
BEER

description: Цель исследований анализ применения и оценки инорайонных и местных сортов сорго на пищевые цели. Объект исследований сорго зерновое и сахарное. Зерно сорго является хорошей крупяной культурой. Сорговая крупа, как основа для приготовления разнообразных блюд, может быть использована в виде различных кашь, гарниров, супов, пудингов, хлопьев. В крупе сорго содержится: крахмала 69-73 г на 100 г крупы, жира в пределах 2,5-3,5 г. На инорайонных сортах и гибридах проведены исследования по получению крахмала, который служит сырьем для производства сахаристых веществ. Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба за счёт введения в рецептуру добавок в качестве сорговой муки, а также изучение возможности применения муки из сорго в технологии мучных кондитерских изделий (печенье, кексы и др.). Местные сорта зернового сорго Рось и Славянка которые созданы в Поволжском НИИСС филиале СамНЦ РАН, использовали в качестве соложеного и несоложеного сырья при производстве пива, а также проводили оценку качества выпечки пшеничного хлеба с добавлением примеси муки зернового сорго. Исследования, которые проводили в Буркина-Фасо (Западная Африка), США и Индии показали, что из сорго производят безглютеновый хлеб, а также спиртные напитки и натуральный сироп. Результат обзора проводимых исследований в России и в других странах показал, что показаны направления использования зерна и стеблей зернового и сахарного сорго в продуктах его переработки. Но в связи с расширением пищевого использования зерна сорго необходимо создавать новый исходный материал на пищевые цели, и на этой основе вывести новые сорта сорго зернового например для крахмало-паточной промышленности с улучшенными качествами зерна.The purpose of the research is to analyze the application and evaluation of foreign and local varieties of sorghum for food purposes. The object of research is sorghum grain and sugar. Sorghum grain is a good cereal crop. Sorghum, as the basis for preparing a variety of dishes, can be used in the form of various cereals, side dishes, soups, puddings, cereals. Sorghum cereal contains: 69-73 g of starch per 100 g of cereal, fat in the range of 2.5-3.5 g. Studies on the production of starch, which serves as a raw material for the production of sugary substances, were conducted on foreign varieties and hybrids. Improving the technology for the production of wheat bread by introducing additives as sorghum flour in the recipe, as well as studying the possibility of using sorghum flour in the technology of flour confectionery products (cookies, muffins, etc.). Local varieties of grain sorghum Ros and Slavyanka, which were created in the Volga NIISS branch of SamNTs RAS, were used as malted and unmalted raw materials in beer production, and the quality of baking wheat bread with the addition of impurities of grain sorghum was assessed. Studies conducted in Burkina Faso (West Africa), the United States, and India have shown that gluten-free bread, as well as alcohol and natural syrup, are made from sorghum. But in connection with the expansion of the food use of sorghum grain, it is necessary to create a new source material for food purposes, and on this basis to develop new varieties of grain sorghum, for example, for the starch and syrup industry with improved grain qualities.