Инновационное использование миндального молока в современной кухне
Creators: name: Николаева Т. А.
name: Головачева О. В.
Publisher: name: Московский экономический журнал
Year: 2019
Subjects: молоко
миндаль
пищевая промышленность
приготовление
продукт
пищевая и энергетическая ценность
качество.
milk
almonds
food industry
preparation
product
food and energy value
quality.

description: В последнее время все больше людей интересует тема здорового питания, они отказываются от продуктов животного происхождения по разным причинам. Поэтому очень важно найти полноценную замену продукта.В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов. Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина. Сладкий миндаль необходимо выдержать в воде несколько часов, чтобы он стал мягким. После этого его нужно измельчить вместе с водой, например с помощью блендера. Полученная белая жидкость и будет миндальным молоком. Далее молоко необходимо процедить. Полученный жмых можно также использовать в пищу, так же, как это делают с жмыхом из-под соевого молока — окарой. В готовое молоко можно добавить ароматизаторы (какао, ванилин или другие), сахар, специи, но не обязательно. Можно использовать в качестве ароматизатора небольшое количество горького миндаля, но необходимо помнить о его токсичности. Горький миндаль при смешивании с водой образует синильную кислоту. В нём содержится фермент эмульсин, который в присутствии воды образует из растворимого гликозида амигдалина высокотоксичную синильную кислоту и миндальное эфирное масло (бензальдегид).
description: Recently, more and more people are interested in the topic of healthy food, they refuse animal products for various reasons. Therefore, it is very important to find a full replacement product. In the Middle ages, almond milk was often used in cooking as a replacement for cow’s milk, since its shelf life without a refrigerator is longer than that of animal milk. In addition, it could be used during posts. Almond milk can be drunk and used in cooking by vegetarians and vegans, as well as people who do not tolerate animal milk and soy milk. It does not contain lactose and cholesterol. Sweet almonds must be kept in water for several hours to become soft. After that, it must be crushed together with water, for example with a blender. The resulting white liquid will be almond milk. Next, the milk must be filtered. The resulting cake can also be used in food, as well as do with cake from under soy milk — Ocara. In the finished milk, you can add flavors (cocoa, vanilla or others), sugar, spices, but not necessarily. Can be used as a flavoring agent, a small amount of bitter almonds, but be aware of its toxicity. Bitter almonds when mixed with water form prussic acid. It contains the enzyme emulsifier, which in the presence of water forms from soluble glycoside amygdalin highly toxic hydrocyanic acid and almond essential oil (benzaldehyde).