Оценка плотности белка и желтка куриных яиц без их вскрытия
Creators: name: Царенко П.П.
name: Васильева Л.Т.
name: Булавенко И.О.
Publisher: name: Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета
Year: 2018
Subjects: ПОРОДА КУР
CHICKEN BREED
ПЛОТНОСТЬ ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ
THE DENSITY OF THE EGG WITHOUT THE SHELL
СПОСОБЫ ОЦЕНКИ
MEANS OF EVALUATION

description: На яйцах четырех редких пород кур генофонда ВНИИГРЖ (Ленинградская ситцевая, Пушкинская, Павловская, Юрловская) изучена изменчивость основных показателей их качества, в том числе плотности яйца целого и без скорлупы. Доказана возможность определить суммарную плотность белка и желтка, не вскрывая яйца. Испытано два способа оценки этого показателя: по плотности фракций яйца со скорлупой (ППФ) и по плотности целого яйца с учетом упругой деформации скорлупы. Для применения второго способа разработана таблица соответствия плотности яйца упругой деформации скорлупы. Яйца, имеющие плотность выше нормы, имеют повышенную плотность белка и желтка, и наоборот. Оба способа приемлемы для отбора и селекции кур на повышение питательной ценности яиц или для контроля кормления. Установлено, что по мере увеличения ППФ с 12° до 23°, суммарная гидроплотность белка и желтка возрастает по Пушкинской породе с 34,7 до 37,2 мг/см3 (на 7,5%), по Юрловской 33,2 до 37,5 мг/см3 (на 12,6%). При этом почти параллельно растет и плотность желтка. Доказано, что несоответствие упругой деформации плотности яйца происходит за счет повышенной суммарной плотности белка и желтка. По трем породам это повышение колебалось от 4,7 до 7,9%. Низкая гидроплотность содержимого яйца отмечена у воссозданной павловской породы кур. Оба метода оценки плотности белка и желтка могут быть использованы в селекции кур для повышения пищевых и инкубационных качеств яиц. Совершенствование этих методов будет продолжено.On the eggs of four rare chicken breeds of VNIIGRZH gene pool (Leningradskaya Sittsevaya, Pushkinskaya, Pavlovskaya, Yurlovskaya) was studied the variability of the basic indicators of quality, including the whole egg density without the shell. The possibility to determine the total protein and yolk density without opening eggs is proved. Two methods of estimating this indicator have been tested: by the density of egg shell fractions (IDF) and by the density of the whole egg, taking into account the elastic deformation of the shell. For application of the second method the table of egg density correspondence to elastic shell deformation was developed. Eggs, having a density higher than normal own a higher density of protein and the yolk and vice versa. Both methods are acceptable for selection and breeding of chickens to increase the nutritional value of eggs or to control feeding. It was found that as the IDF increases from 120 to 230, the total hydro density of protein and yolk increases: Pushkinskaya breed from 34.7 to 37.2 mg/cm3 (on 7.5%), Yurlovskaya-33.2 to 37.5 mg/cm3 (on 12.6%). Wherein in parallel grows the yolk density. It is proved that the discrepancy between the elastic deformation of the egg density occurs due to the increased total protein and yolk density. For three breeds this increase ranged from 4.7% to 7.9%. Low hydraulic density of the egg contents was noted in the recreated Pavlovskaya breed of hens. Both methods of estimation of protein and yolk density can be used in chicken breeding to improve food and hatching qualities of eggs. The improvement of these methods will be continued.