Η διερεύνηση της ζήτησης των παραδοσιακών τοπικών προϊόντων σε καταστήματα μαζικής εστίασης
Creators: name: Βουζανίδου, Αναστασία Σωτηρίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2014
Subjects: Δειγματοληπτική έρευνα
Τοπικά προϊόντα
Εστιατόρια
Sampling research
Local products
Restaurants

description: Την τελευταία δεκαετία, οι προτιμήσεις των καταναλωτών για την υγιεινή διατροφή και οι ανησυχίες τους για την ασφάλεια των τροφίμων έχουν δώσει στους παραγωγούς φρούτων και λαχανικών τεράστιες δυνατότητες, ιδιαίτερα σε εκείνους που εμπορεύονται τα προϊόντα τους τοπικά. Οι καταναλωτές δηλώνουν ότι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ένα επιπλέον ποσό για τα τοπικά προϊόντα. Αυτή η ζήτηση για τα τοπικά τρόφιμα είχε αντίκρισμα στα καταστήματα μαζικής εστίασης, καθώς οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων για να προσελκύσουν τους καταναλωτές αναζητούν να προμηθεύονται τοπικά προϊόντα λόγω της ποιότητας και της φρεσκάδας τους. Σκοπός της παρούσας διατριβής ήταν η διερεύνηση των γνώσεων και των στάσεων των καταναλωτών του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης απέναντι στα τοπικά προϊόντα και τη ζήτησή τους σε καταστήματα μαζικής εστίασης. Η διατριβή βασίστηκε σε πρωτογενή στοιχεία και υλοποιήθηκε σε δύο στάδια: (α) την πιλοτική έρευνα η οποία διεξήχθη με συνεντεύξεις και στην οποία συμμετείχαν 20 καταναλωτές και (β) την ποσοτική έρευνα, η οποία πραγματοποιήθηκε με ερωτηματολόγιο που συντάχθηκε έχοντας ως βάση κυρίως τα δεδομένα της πιλοτικής έρευνας και της σχετικής βιβλιογραφίας. Το δείγμα της έρευνας αποτελείται από 300 καταναλωτές οι οποίοι συμπλήρωσαν πλήρως το ερωτηματολόγιο. Το χρονικό διάστημα διεξαγωγής της έρευνας ήταν από τον Ιανουάριο έως το Φεβρουάριο του 2014. Για τη διερεύνηση της προθυμίας πληρωμής για τα τοπικά τρόφιμα σε εστιατόρια χρησιμοποιείται το μοντέλο probit. Τα αποτελέσματα δείχνουν ποιοι παράγοντες επιδρούν στην προθυμία πληρωμής μιας επιπλέον τιμής και κρίνονται χρήσιμα για τη μελλοντική ανάπτυξη της αγοράς τοπικών προϊόντων σε ότι αφορά την ασφάλεια, την προέλευση και την ποιότητα.
description: Consumer preferences for healthier diets and concerns about food safety over the past decade have resulted in tremendous opportunities for fruit and vegetable producers, especially those who market locally. Consumers indicate they are willing to pay a high premium for locally produced food. This demand for local food has spilled over into the restaurant markets and chefs are searching for local products to appeal to consumers and also for product quality and freshness. The main purpose of this study was the investigation of the consumers’ knowledge and attitudes towards the local products and their demand in restaurants in the city of Thessaloniki. The study was based on primary data and was developed in two separate stages. The first stage consisted of the pilot survey, which was carried out with interviews with participation of 20 consumers. The second stage consisted of the quantitative research, using the method of "answering a questionnaire". The questionnaire was constructed on the basis of the results derived from the pilot survey and the relative bibliography. The sample research consisted of 300 consumer responses obtained between January and February 2014. For the investigation of willingness to pay for locally produced food in restaurants, it is used the probit model. The results indicate which factors affect the willingness to pay an additional price and judged useful for the future growth of local products market, regarding of food safety, origin and quality.