Μελέτη της επίδρασης της ξηράς ουσίας και των μεταβολικών χαρακτηριστικών στην ποιότητα καρπών ακτινιδιάς
Creators: name: Τιτέλη, Βαΐα-Στυλιανή Γεωργίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2021
Subjects: Ξηρά ουσία
Διατροφική αξία
Γεύση
Ακτινίδιο
Πρωτογενής μεταβολισμός
Dry matter
Eating quality
Flavor
Kiwifruit
Primary metabolism

description: Το ακτινίδιο αποτελεί μια δυναμική καλλιέργεια για τη χώρα μας, καθώς ο καρπός του διακρίνεται για την υψηλή διατροφική του αξία, ενώ μεγάλο μέρος της ελληνικής παραγωγής εξάγεται σε διάφορες αγορές παγκοσμίως. Στόχος της συγκεκριμένης μελέτης ήταν να (α) μελετηθεί η μεταβολή της ξηράς ουσίας ακτινιδίων (DM) σε διάφορους οπωρώνες στην περιοχή καλλιέργειας του Νέστου (Βόρεια Ελλάδα) και (β) να εκτιμηθεί η πιθανή επίδραση της ξηράς ουσίας στο μεταβολισμό της ωρίμανσης των καρπών. Ακτινίδια της ποικιλίας ‘Hayward’ συλλέχθηκαν από τριάντα επτά οπωρώνες της περιοχής του Νέστου, παρέμειναν σε ψυχρή συντήρηση (0 ℃, RH 95 %) για χρονικό διάστημα 11 ημερών και, στη συνέχεια, αφέθηκαν να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου (20 °C). Με βάση καταστροφικές και μη- καταστροφικές προσεγγίσεις, οι καρποί χωρίστηκαν σύμφωνα με το ξηρό τους βάρος σε δύο ομάδες, δηλαδή σε καρπούς ‘χαμηλής’ και ‘υψηλής’ περιεκτικότητας σε ξηρά ουσία. Προσδιορίστηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των καρπών, συμπεριλαμβανομένων των ιδιοτήτων υφής και των παραμέτρων του χρώματος. Στη συνέχεια, ακτινίδια από οκτώ οπωρώνες (τέσσερις οπωρώνες με χαμηλό και τέσσερις με υψηλό ξηρό βάρος) επιλέχθηκαν για περαιτέρω ανάλυση των χαρακτηριστικών τους, όσον αφορά τη γευστική τους ποιότητα, από μια ομάδα έμπειρων δοκιμαστών. Παρατηρήθηκε ότι τα ακτινίδια με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία συσχετίστηκαν με την υψηλή βαθμολογική κλίμακα του πίνακα όσον αφορά τη συνολική τους αποδοχή. Μεταβολική ανάλυση εκχυλισμάτων πράσινης σάρκας, λευκού πυρήνα και ιστών των σπερμάτων ανέδειξε 37 πρωτογενείς μεταβολίτες, οι οποίοι εκδήλωσαν διαφοροποιήσεις μεταξύ των ακτινιδίων χαμηλής και υψηλής περιεκτικότητας σε ξηρά ουσία. Το κιτρικό οξύ, καθώς και σάκχαρα, όπως η ταλόζη, η τρεχαλόζη, η τουρανόζη, η μαλτόζη, η μελιβιόζη και η κελοβιόζη, παρουσίασαν μεγαλύτερη συσσώρευση στα ακτινίδια με υψηλές τιμές ξηρού βάρους. Η παρούσα μελέτη παρέχει αρχικές πληροφορίες για τις μεταβολικές διεργασίες που συνδέουν την περιεκτικότητα των ακτινιδίων σε ξηρά ουσία με τον μεταβολισμό της ωρίμανσης.
description: Kiwifruit is a dynamic cultivation in Greece with a great amount of its high nutritional product being exported to markets worldwide. The objective of this study was to quantify the magnitude and spatial component of among-orchard variation in kiwifruit dry matter (DM) within the Nestos growing region (North Greece) to assess the potential effect of DM on fruit ripening metabolism. Kiwifruits (cv. ‘Hayward’) were collected from thirty-seven orchards, they were cold stored (0℃, RH 95%) for 11 days, and then they allowed to ripe at room temperature (20°C). Based on destructive and non-destructive approaches, fruits were separated according to their DM into two groups, namely ‘low’ and ‘high’ DM fruits. The quality traits of fruits, including textural properties and color parameters were determined. Afterwards, kiwifruits from eight orchards (four orchards with low and four with high DM) were selected for further characterization of their eating quality traits by a tasting panel of experts. It was observed that kiwifruits with ‘high’ DM were correlated to the panel’s high preference based on the overall acceptance. Metabolomic analysis of the green flesh, white core and seed tissues extracts identified 37 primary metabolites showing differences between ‘low’ and ‘high’ DM kiwifruits. Citric acid and other sugars (e.g., talose, trehalose, turanose, maltose, melibiose, cellobiose) were increased in kiwifruits with ‘high’ DM. The current analysis provides insights into metabolic processes linking kiwifruit dry matter with ripening metabolism.