Φαινοτυπική αξιολόγηση και προσδιορισμός μεταβολικού και οργανοληπτικού προφίλ κονδύλων πατάτας ποικιλίας Spunta Νάξου
Creators: name: Παπαδόπουλος, Μιχαήλ Θεοδώρου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2024
Subjects: Πατάτα
Νάξος
Ομικές Τεχνολογίες
Potato
Naxos
Omic technologies

description: Η κοινή πατάτα, γνωστή ως Solanum tuberosum L. αποτελεί μια καλλιέργεια που εντοπίζεται σε πληθώρα περιοχών ανά τον κόσμο και αποτελεί σημαντικό κομμάτι της καθημερινής διατροφής του ανθρώπου. Η παρούσα έρευνα επικεντρώθηκε στη μελέτη της ποικιλίας πατάτας Spunta σε δύο διαφορετικές τοποθεσίες, στη Νάξο και στο Λάκκωμα Χαλκιδικής. Η συγκριτική ανάλυση πραγματοποιήθηκε με βάση τα μορφολογικά χαρακτηριστικά των κονδύλων, το οργανοληπτικό και μεταβολομικό τους προφίλ. Όσον αφορά τα μορφολογικά χαρακτηριστικά, αρχικά παρατηρήθηκε ότι το ύψος των φυτών στη Νάξο ήταν μικρότερο από το Λάκκωμα. Αναφορικά με τον αριθμό των κονδύλων ανά φυτό, παρουσιάστηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές μεταξύ των περιοχών, ενώ για το μέσο βάρος κονδύλων και την απόδοση ανά εκτάριο, τα δείγματα της Νάξου είχαν υψηλότερες τιμές. Τα αποτελέσματα για το οργανοληπτικό προφίλ έδειξαν ότι η σκληρότητα των κονδύλων του Λακκώματος χαρακτηρίζεται από υψηλότερες τιμές σε σχέση με αυτήν της Νάξου, ενώ το χαρακτηριστικό του χρώματος βελτιώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία βρασμού στα δείγματα της Νάξο. Ωστόσο, δεν παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές στα χαρακτηριστικά της γλυκύτητας, της έντασης επίγευσης και του βαθμού αρέσκειας μεταξύ των δύο περιοχών. Η ανάλυση του μεταβολομικού προφίλ ανέδειξε στατιστικώς σημαντικές διαφορές σε ελάχιστα μεταβολομικά συστατικά, όπως τα καροτενοειδή και οι ταννίνες, με τα δείγματα από τη Νάξο να παρουσιάζουν υψηλότερες τιμές σε σύγκριση με αυτά από το Λάκκωμα. Για τα δείγματα που συγκρίθηκαν μεταξύ τους κατά την συγκομιδή και μετασυλλεκτικά, οι συγκρίσεις έδειξαν πως δεν διαφέρουν στατιστικώς σημαντικά ως προς τη Λουτεΐνη, τη Ζεαξανθίνη, τη Βιολαξανθίνη, τα Καροτενοειδή και τις Ταννίνες. Συνολικά, η έρευνα αναδεικνύει τη σημασία του γεωγραφικού περιβάλλοντος στα χαρακτηριστικά και την ποιότητα της παραγωγής της ποικιλίας πατάτας Spunta και προσφέρει πολύτιμες ενδείξεις για τη βελτιστοποίηση της καλλιεργητικής πρακτικής σε διάφορες γεωγραφικές περιοχές. Αγγλική Περίληψη
description: The common potato, known as Solanum tuberosum L., is a crop found in many areas around the world and is an important part of the daily diet of humans. The present research focused on the study of the potato, variety Spunta in two different locations, Naxos and Lakoma. The comparative analysis was carried out based on the morphological characteristics of the tubers, their organoleptic and metabolomic profile. Regarding morphological characteristics, it was initially observed that the height of the plants in Naxos was shorter than in Lakoma. As for the number of tubers per plant, statistically significant differences between the regions were found, while for the average tuber weight and yield per hectare, the samples from Naxos had higher values. The results for the organoleptic profile showed that the hardness of the tubers of Lakoma is characterised by higher values than that of Naxos, while the colour characteristic is improved during the heat treatment of boiling in the Naxos samples. However, no statistically significant differences were observed in the characteristics of sweetness, intensity of aftertaste and degree of liking between the two areas. However, no statistically significant differences were observed in the characteristics of sweetness, intensity of aftertaste and degree of liking between the two areas. The analysis of the metabolomic profile revealed statistically significant differences in few metabolomic constituents, such as carotenoids and tannins, with samples from Naxos showing higher values compared to those from Lakoma. Comparisons between samples for harvesting and post-harvest stages, indicated that there are no statistically significant differences in Lutein, Zeaxanthin, Biolaxanthin, Carotenoids, and Tannins. Overall, the research highlights the importance of the geographical environment on the characteristics and production quality of the potato variety Spunta and provides valuable evidence for the optimization of cultivation practices in different geographical areas.