Η επίδραση του φύλου στο προφίλ των λιπαρών οξέων του σφαγίου αμνών που ελάμβαναν διαφορετικά επίπεδα σογιόσπορου:
Creators: name: Παπαλουκάς, Λουκάς Λεόντιου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2010
Subjects: Σπέρματα σόγιας πλήρους λίπους
Αμνοί
Λιπαρά οξέα
Full fat soybeans
Lamb
Fatty acids

description: Τα τελευταία χρόνια η σχέση μεταξύ διατροφής και υγείας ενδιαφέρει πολύ τον καταναλωτή. Είναι πλέον ευρέως αναγνωρισμένο ότι η κατανάλωση κεκορεσμένων λιπών έχει δυσμενείς συνέπειες στη υγεία του ανθρώπινου οργανισμού ενώ αντιθέτως τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα προάγουν την καλή λειτουργία του. Τέτοια πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα ω-3 και τα συζυγή του λινελαϊκού οξέος λιπαρά οξέα. Για το λόγο αυτό οι ερευνητές της επιστήμης Ζωικής Παραγωγής έχουν προσανατολίσει, εδώ και χρόνια, την έρευνά τους και προς την κατεύθυνση της αύξησης αυτών των ευεργετικών συστατικών στο λίπος των ζώων (και ειδικότερα των μηρυκαστικών) μέσω της μελέτης της επίδρασης διαφόρων παραγόντων όπως διατροφικούς, γενετικούς, παράγοντες του φύλου κ.α..Σκοπός της παρούσης εργασίας ήταν η εξέταση της επίδρασης του φύλου στο προφίλ των λιπαρών οξέων του σφαγίου αμνών που ελάμβαναν διαφορετικά επίπεδα σογιόσπορου. Υλικά - Μέθοδοι: Το πειραματικό υλικό αποτέλεσαν 33 αμνοί (15♂ και 18♀) της ορεινής φυλής. Οι αμνοί χωρίστηκαν σε 3 ομάδες των 11 ζώων (5♂ και 6♀ εκάστη ομάδα) και τράφηκαν ad libitum με τρία διαφορετικά σιτηρέσια: Α(μάρτυρας), Β( 10% σογιόσπορο) και Γ( 20% σογιόσπορο). Το σιτηρέσιο Α αποτελούνταν από καρπό κριθής, καρπό αραβοσίτου, σογιάλευρο, ισορροπιστή βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Στα άλλα δύο σιτηρέσια (Β, Γ) μέρος του σογιάλευρου αντικαταστάθηκε από σπέρματα σόγιας (full fat soybeans) ώστε η περιεκτικότητα τους στα σιτηρέσια να είναι η προαναφερόμενη. Οι αμνοί σφάγηκαν όταν το μέσο ζωντανό βάρος ήταν 28 ± 0,5 kg και πριν τη σφαγή τους παρέμειναν σε 24ωρη νηστεία. Ακολούθως, τα σφάγια παρέμειναν υπό ψύξη στους 4 οC για 24 ώρες. Οι περιοχές από όπου συνελέγησαν τα δείγματα ήταν συνολικά 6: λίπος από την περιοχή της ουράς, περινεφρικό λίπος, υποδόριο λίπος από τη θωρακική (1ο-5ο σπόνδυλο) και οσφυική (1ο-3ο σπόνδυλο) περιοχή του επιμήκους ραχιαίου μυός (Longissimus dorsi), μύες από θωρακική (1ο-5ο σπόνδυλο) και οσφυική (1ο-3ο σπόνδυλο) περιοχή του επιμήκους ραχιαίου μυός. Τα ληφθέντα δείγματα διατηρήθηκαν στην κατάψυξη στους -18 οC ως την ημέρα της ανάλυσής τους. Για τον προσδιορισμό του προφίλ των λιπαρών οξέων (Λ.Ο.) των ιστών δημιουργήθηκαν οι μεθυλεστέρες των λιπαρών οξέων και στη συνέχεια διαχωρίστηκαν με αέριο χρωματογράφο (Aligent Technologies 6890N Network GC Systems). Η στατιστική ανάλυση των δεδομένων έγινε με τη χρήση του στατιστικού πακέτου SPSS 16. Aποτελέσματα: Η στατιστική ανάλυση έδειξε αυξημένη αναλογία του παλμιτικού (C16:0), του στεατικού (C18:0) και του ελαϊκού (C18:1, ω-9) σε όλους τους υπό εξέταση ιστούς. Τα τρία αυτά λιπαρά οξέα συναποτελούσαν περίπου το 80% του συνόλου των λιπαρών οξέων. Από τον προσδιορισμό των Λ.Ο. των μυικών και λιπωδών ιστών δε διαπιστώθηκε επίδραση του φύλου. Οι τιμές του trans- βαξενικού οξέος (C18:1, ω-7) στους ιστούς των αμνών που τράφηκαν με το σιτηρέσιο Γ ήταν σημαντικά μεγαλύτερες. Αναφορικά με τους λιπώδεις ιστούς, η περιεκτικότητα του λινελαϊκού οξέος, των ω6 Λ.Ο. και η αναλογία ω6/ω3 ήταν σημαντικά μεγαλύτερη στους αμνούς που ελάμβαναν το σιτηρέσιο Γ. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε CLA, αυτή ήταν σημαντικά υψηλότερη στο υποδόριο λίπος της οσφυικής και θωρακικής περιοχής στους αμνούς της τρίτης ομάδας. Αναφορικά με τους δείκτες αθηρογένεσης και θρομβογένεσης, αυτοί ήταν χαμηλότεροι στους μυικούς σε σχέση με τους λιπώδεις ιστούς. Συμπεράσματα: Ως προς το φύλο, δε διαπιστώθηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές στο προφίλ των λιπαρών οξέων τόσο στους μυικούς όσο και στους λιπώδεις ιστούς. Ως προς τα σιτηρέσια, η ομάδα των αμνών που διατρέφονταν με το σιτηρέσιο Γ (20% σπέρματα σόγιας) παρουσίασε α) αύξηση του trans-βαξενικού οξέος (C18:1ω7t) σε όλους τους μυικούς και λιπώδεις ιστούς β) αύξηση του λινελαϊκού οξέος, των ω6 Λ.Ο. καθώς και της αναλογίας ω6/ω3 στους λιπώδεις ιστούς και γ) αύξηση της αναλογίας P/S μόνο στους υποδόριους λιπώδεις ιστούς της ράχης.
description: Over the last years, the relationship between diet and health is of great interest to consumers. It is now well recognized that the consumption of Saturated Fatty Acids (SFA’s) has detrimental effects on human organism, while the Polyunsaturated Fatty acids (PUFA’s) - particularly CLA and ω3 PUFA’s - enhance its functionality. Therefore, the research has been directed towards the modification and increase of such health-promoting substances in the fat of animals (especially, ruminant fat) by studying various production factors that affect the fatty acid profile of animal tissues. Such production factors are: animal diet, age, weight, gender and breed. The aim of this experiment was to study the effect of gender on the fatty acid composition of lambs which were supplemented with different levels of grounded full-fat soybeans (GFfSb). Materials - Methods: Thirty-three lambs (15♂ and18♀) of the mountain breed of nomarchy of Kozani (Greece) where divided into three groups of eleven animals. Each group was allocated ad-libitum to one of three diets (A: 0%, B: 10% and C: 20% GFfSb of DM) formulated to be isoenergetic and isonitrogenic. The lambs were slaughtered when their mean live weight reached 28±0,5 kg, after they had been left foodless for 24 hrs. Then, carcasses were hung by the hind legs for 24 h at 4˚C. Two muscle tissues and four adipose tissues were obtained from each carcass: a. Lt muscle tissue (first to fifth rib), b. Ll muscle tissue (first to third rib), c. Lt subcutaneous adipose tissue (first to fifth rib), d. Ll subcutaneous adipose tissue (first to third rib), e. tail fat and f. perirrenal fat. The dissected samples were vacuum-packaged, and stored at -20 ˚C before subsequent analysis. Chromatographic analysis - determination and quantification - of the methyl esters of the extracted fat from each tissue was performed using a gas chromatograph (Aligent Technologies 6890N Network GC Systems). The statistical analysis of the results was performed using the Statistical Package of Social Sciences (SPSS 16). Results: From the fatty acids which had been identified, C18:1ω9, C16:0 and C18:0 fatty acids accounted for the highest proportion, in all examined tissues (approximately 80% of total fatty acids). Based on the results, the gender did not affect the fatty acid composition of the muscle tissues or the fatty acid composition of the adipose tissues. Interactions between gender and diet did not occur. Regarding the effect of the inclusion of GFfSb on the fatty acid composition of the different tissues, there were some statistically important results. The lambs which had received the “Diet C” showed an increase in trans-vaccenic acid, in all tissues. The muscle tissues presented lower concentrations of SFA, larger proportions of PUFA’s, an increased ratio of P/S and U/S in relation to the adipose tissues thus reviling the their higher nutritional value. Regarding the adipose tissues, the content of linoleic acid, the ω6 PUFA’s and the ratio ω6/ω3 were higher in lambs which had been fed with “Diet C” than the lambs which had received any of the other diets. The animals which had been fed with “Diet C” displayed higher values of CLA in their subcutaneous adipose tissue originated from Lt and Ll muscle region. Concerning the Atherogenetic and Thombogenetic indices, these were found lower in the muscle tissues. Conclusions: In conclusion, the gender did not effect the fatty acid profile of the lamb tissues. The inclusion of grounded full fat soybeans in the diet at a percentage of 20% of DM could ameliorate the fatty acid composition in lamb muscle and adipose tissues through an increase of trans-vaccenic acid and a potential improvement of the CLA content in adipose tissues. Nevertheless, more extensive research must be conducted in order to evaluate the effect of gender on the fatty acid composition and profile of lamb meat.