Αξιοποίηση φύλλων από δένδρα αβοκάντο (Persea Americana Mill) για την ενίσχυση της οξειδωτικής σταθερότητας του παρθένου αβοκαντελαίου
Creators: name: Στεφανίδης, Σταύρος Βασιλείου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2024
Subjects: Παρθένο Αβοκαντέλαιο
Φύλλα αβοκάντο
Εμπλουτισμός
Οξειδωτική σταθερότητα
Φαινολικές ενώσεις
Virgin Avocado Oil
Avocado leaves
Enrichment
Oxidative stability
Phenols

description: Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η διερεύνηση της δυνατότητας ενίσχυσης της οξειδωτικής σταθερότητας του παρθένου αβοκαντελαίου μετά από εμπλουτισμό της σύστασής του σε φαινόλες που παραλαμβάνονται από φύλλα του ίδιου του δέντρου, ως υπο-προϊόντα της συγκομιδής/τυποποίησης. Η μελέτη περιλάμβανε παραλαβή ελαίου από φρούτα κατάλληλης ωριμότητας (cv. Fuerte) σε πιλοτικό ελαιοτριβείο τύπου Abencor και εμπλουτισμό του ελαίου αυτού με προσθήκη αποξηραμένων με μικροκύματα και κονιοποιημένων φύλλων σε τρία διαφορετικά επίπεδα προσθήκης και απευθείας εκχύλιση με τη χρήση υπερήχων και ταυτόχρονη μηχανική ανάδευση (ultrasound assisted maceration). Ως δείγματα αναφοράς χρησιμοποιήθηκαν το αντίστοιχο μη εμπλουτισμένο παρθένο αβοκαντέλαιο που λήφθηκε εργαστηριακά, καθώς και δείγματα τυποποιημένων παρθένων αβοκαντελαίων και εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου φυσικώς πλούσιου σε πολικές φαινόλες, που λήφθηκαν απευθείας από μονάδες παραγωγής. Όλα τα πειραματικά δείγματα ελαίου υποβλήθηκαν σε έλεγχο ποιότητας με πρότυπες μεθόδους (ανάλυση αριθμού υπεροξειδίων, ελεύθερης οξύτητας), εξετάστηκε η αντιοξειδωτική τους δράση (DPPH, Cuprac), αναλύθηκαν με φασματοσκοπικές (UV-Vis) και χρωματογραφικές τεχνικές (GC-FID, HPLC-DAD), ενώ εκτιμήθηκε και η οξειδωτική σταθερότητα των δειγμάτων με τη δοκιμή Rancimat. Τα ευρήματά ανέδειξαν ότι ο εμπλουτισμός παρθένων αβοκαντελαίων με βιοενεργές ενώσεις προερχόμενες από φύλλα αβοκάντο μπορεί να αποτελέσει μια εναλλακτική πρακτική για την προστασία τους από φαινόμενα οξείδωσης και την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής τους. Η προτεινόμενη προσέγγιση αξίζει να διερευνηθεί περισσότερο σε ό,τι αφορά τη δυνατότητα χρήσης αυτών των ελαίων στη βιομηχανία τροφίμων.
description: The purpose of this thesis was to investigate the possibility of enhancing the oxidative stability of virgin avocado oil after enriching its composition in phenols obtained from the leaves of the tree itself, as by-products of harvesting/formulation. The study involved receiving oil from an appropriate maturity (cv. Fuerte) in an Abencor type pilot mill and enriching this oil by adding microwave-dried and powdered leaves at three different points and direct extraction using ultrasound and simultaneous assisted maceration). As reference samples were used the corresponding non-enriched virgin avocado oil obtained in the laboratory, as well as samples of standardized virgin avocado oils and extra virgin olive oil naturally rich in many phenols, obtained directly from production units. All experimental oil samples were subjected to quality control by standard methods (analysis of peroxide number, free acidity), their antioxidant activity was examined (DPPH, Cuprac), analyzed by spectroscopic (UV-Vis) and chromatographic techniques (GC-FID, HPLC-DAD), while the oxidative stability of the samples was also assessed with the Rancimat test. The results indicated that the enrichment of virgin avocado oils with bioactive compounds derived from avocado leaves can be an alternative practice to protect them from oxidation effects and extend their shelf life. The proposed approach deserves further investigation regarding the possibility of using these oils in the food industry.