Δυνατότητα συντήρησης και ποιότητα ροδιού
Creators: name: Κατσιφώτη, Ευαγγελία Κωνσταντίνου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2015
Subjects: Ρόδια
Αντιοξειδωτικά
Pomegranates
Antioxidants

description: Τα τελευταία χρόνια η καλλιέργεια της ροδιάς (Punica granatum L.) στην Ελλάδα εντατικοποιήθηκε, λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος των καταναλωτών για το χυμό του ροδιού ο οποίος είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Ο σκοπός της εργασίας ήταν να μελετηθεί η δυνατότητα συντήρησης των καρπών, να εντοπιστούν τα κυριότερα προβλήματα που παρουσιάζονται κατά τη συντήρηση, να διαπιστωθούν οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών και να προσδιοριστεί η μεταβολή της ποιότητας κατά τη συντήρηση. Καρποί των ποικιλιών ‘Acco’, ‘Wonderful’, ‘Hicaznar’, ‘Αφράτα’ (‘Ερμιόνη’) και ‘Κολινδρού’ συντηρήθηκαν για περίοδο 6 μηνών από τη συγκομιδή τους σε θερμοκρασία 2,5 ± 0,5ο C και σχετική υγρασία 85-90 %. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που προσδιορίστηκαν ή αξιολογήθηκαν, κατά την λήψη των καρπών και μετά από 2, 4 και 6 μήνες συντήρησης ήταν: η εξωτερική εμφάνιση, το ποσοστό σήψεων, η απώλεια βάρους, το σχήμα καρπού, το εξωτερικό χρώμα, το ποσοστό εδώδιμου τμήματος, η χυμοπεριεκτικότητα, η σκληρότητα των σπερμάτων, τα διαλυτά στερεά συστατικά, η ογκομετρούμενη οξύτητα, οι ολικές ανθοκυάνες και φαινόλες του χυμού, καθώς και η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα με τη μέθοδο DPPH. Η εξωτερική εμφάνιση των καρπών υποβαθμίστηκε σημαντικά κατά τη συντήρηση, κυρίως εξαιτίας της αφυδάτωσης που ξεπέρασε το 10%, ήδη από τους 2 μήνες και σε κάποιες περιπτώσεις, έφτασε το 30% στο τέλος της συντήρησης. Σημαντική ήταν, επίσης, η υποβάθμιση της ποιότητας των καρπών εξαιτίας της ανάπτυξης συμπτωμάτων ‘chilling injury’. Έτσι, στις περισσότερες ποικιλίες, έντονο ήταν το εξωτερικό καφέτιασμα των καρπών, ενώ η πρώιμη ποικιλία ‘Acco’ εμφάνισε εσωτερικό καφέτιασμα των καρπόφυλλων από τους 2 μήνες συντήρησης. Το ποσοστό του εδώδιμου τμήματος των καρπών κυμάνθηκε από 42-58%, επί του αρχικού βάρους καρπού, και μειώθηκε κατά 2-7% κατά τη συντήρηση, με τις ποικιλίες ‘Hicaznar’ και ‘Wonderful’ να σημειώνουν τις μεγαλύτερες απώλειες. Αντίστοιχες μεταβολές βρέθηκαν και στη χυμοπεριεκτικότητα των καρπών, η οποία κυμάνθηκε από 30-46%, κατά τη έναρξη του πειράματος, και μειώθηκε από 2,5 έως 6 %, κατά τη συντήρηση, με την ποικ. ‘Acco’ να παρουσιάζει τις μικρότερες απώλειες. Η σκληρότητα των σπερμάτων διέφερε σημαντικά μεταξύ των ποικιλιών, με τις ποικ. ‘Αφράτα’ και ‘Acco’ να έχουν τα πιο μαλακά σπέρματα. Η Ο.Ο. του χυμού διέφερε σημαντικά μεταξύ των ποικιλιών και μειώθηκε κατά τη συντήρηση. Η σειρά κατάταξης των ποικιλιών σύμφωνα με την Ο.Ο. (αρχή - τέλος συντήρησης, αντίστοιχα) ήταν: ‘Wonderful’, ‘Hicaznar’ (1,9-1,3%), ‘Acco’ (0,5-0,4%), ‘Κολινδρού’ (0,40-0,25%) και ‘Αφράτα’ (0,25-0,13 %). Οι σημαντικότερες μεταβολές στα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά βρέθηκαν στις ανθοκυάνες, οι οποίες στην ποικιλία Αφράτα μειώθηκαν έως και 73%. Οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών στα παραπάνω ποιοτικά χαρακτηριστικά ήταν μεγάλες, καθώς οι τιμές κυμάνθηκαν από 0,1-0,7 g 3-γλυκοσιδίου της κυανιδίνης /L, 1,4-2,7 g GAE /L και 1,2-2,2 g ασκορβικού οξέος /L χυμού, αντίστοιχα. Η σειρά κατάταξης των ποικιλιών με βάση τα παραπάνω αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά ήταν: ‘Wonderful’, ‘Hicaznar’&gt; ‘Acco’&gt; ‘Αφράτα’, ‘Κολινδρού’. Τέλος, διαπιστώθηκε ότι πολύ σοβαρό πρόβλημα κατά τη μακροχρόνια συντήρηση των καρπών της ροδιάς αποτελούν οι σήψεις καθώς, ήδη από τους 4 μήνες συντήρησης τα ποσοστά σήψεων στους καρπούς είχαν ξεπεράσει το 25%, ενώ χαρακτηριστικά στην ποικ. ‘Κολινδρού’ το 100% των καρπών εμφάνισε σήψη στο τέλος της συντήρησης.
description: Abstract Pomegranate cultivation (Punica granatum L.) in Greece nowadays has been rising due to the continuously growing interest of pomegranate juice by the consumers, because of its high content in antioxidants. The aim of the present thesis was to study the storage potential of pomegranate fruits, to identify the most important changes developing during storage, to distinguish the differences between cultivars and to determine the changes of the main quality attributes of the fruits and juice during storage. Fruits of the ‘Acco’, ‘Wonderful’, ‘Hicaznar’, ‘Afrata’ (‘Hermione’) and ‘Kolindrou’ cultivars, were stored for 6 months in cold storage at 2.5 ± 0.5 oC and 85-90% relative humidity. At the beginning and after 2, 4 or 6 months of storage, the following quality attributes were determined or evaluated: external appearance (freshness), decay development, weight loss, fruit shape, external color, percentage of edible portion, juice content, seed firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), total anthocyanins and phenolics content. As well as the total antioxidant capacity according to the DPPH assay. Freshness of the fruits was severely reduced during storage, mainly due to dehydration. Weight loss exceeded 10% during the first 2 months of storage and, in some cases, reached over 30% at the end of storage. Quality was also downgraded severely due to ‘chilling injury’ development, which was manifested by an external browning of the peel of the fruits and loss of their initial bright color. Moreover, fruits of the cv. ‘Acco’ developed internal browning of the carpels during the first 2 months of storage. The percentage of the edible portion was 42-58% of the initial fruit weight and decreased by 2-7% during storage. The most significant losses were found in the fruits of cvs. ‘Hicaznar’ and ‘Wonderful’. Respectively, juice content was 30-46% and was reduced by 2.5-6 % during storage, with minimal losses found in cv. ‘Acco’ fruits. Seed firmness was significantly different between the cultivars with the seeds of the ‘Afrata’ and ‘Acco’ cultivars being the softest ones. Titratable acidity was significantly different between cultivars and decreased during storage. The classification order of the cultivars, according to TA (beginning – end of storage, respectively), was: ‘Wonderful’, ‘Hicaznar’ (1.9-1.3%)&gt; ‘Acco’ (0.5-0.4%)&gt; ‘Kolindrou’ (0.40-0.25%), ‘Afrata’ (0.25-0.13%). Anthocyanins, phenolic content and total antioxidant capacity of the juice were significantly different between cultivars and ranged from 0.1 to 0.7 g cyanidin 3-glucoside /L, 1.4 to 2.7 g GAE /L and 1.2 to 2.2 g AEAC /L of juice, respectively. The most significant losses were found in the anthocyanin content of the juice, which reached 73% in the cv. ‘Afrata’ fruits. Ranking order of the cultivars according to their antioxidant capacity was: ‘Wonderful’, ‘Hicaznar’ &gt; ‘Acco’ &gt; ‘Afrata’, ‘Kolindrou’. Finally, the decay development on fruits, during the long term storage, turned out to be a major problem. After 4 months of cold storage, decay developed over 25% on fruits of all cultivars, while in cv. ‘Kolindrou’, the 100% of the fruits suffered from decay infestations at the end of storage.