A SURVEY ON ENVIRONMENTAL POLLUTANTS, DRUG AND METAL RESIDUES IN DIFFERENT FOODS OF ANIMAL ORIGIN AND THE RELATED RISK.
Creators: name: CERIANI, FEDERICA
Publisher: name: Universit� degli Studi di Milano
Year: 2020

description: La presenza di residui chimici negli alimenti, costituiti sia da composti farmaceutici che da contaminati ambientali, � un argomento di crescente interesse e preoccupazione per la sanit� pubblica. L?Unione Europea periodicamente sancisce leggi e rapporti aggiornati, con lo scopo di condurre piani di monitoraggio e linee guida sull? impiego di tali composti a livello industriale, agricolo e terapeutico e livelli massimi residuali (LMR e ML) negli alimenti, al fine di prevenire il rischio per il consumatore. Sulla base di queste considerazioni, il presente elaborato ha lo scopo di studiare la presenza di residui chimici in diversi alimenti di origine animale, al fine di caratterizzare il rischio per il consumatore. In primo luogo, ci siamo focalizzati sullo studio di alimenti provenienti dal settore ittico, che � un'ottima fonte di nutrienti, con importanti benefici per la salute umana. Ci siamo concentrati su cozze e vongole, animali filtratori e bioindicatori adatti per le loro caratteristiche a bioaccumulare un'ampia gamma di inquinanti ambientali. Lo scopo del primo elaborato � stato quello di valutare il rischio per il consumatore dei principali metalli (Hg, Cd, Pb, Ni, Cre As), attraverso il consumo di molluschi sulla base dei limiti massimi dichiarati dall?Unione Europea o, ove disponibili, sulla base dei valori soglia dichiarati dall?EFSA. Dal primo lavoro � emerso che vi � un basso rischio per il consumatore medio; tuttavia, i consumatori ai percentili superiori, possono essere soggetti a lesioni cutane e/o neoplasie polmonari, cutanee e vescicali per l?elevata assunzione di As. Soggetti Ni sensibili, possono invece essere soggetti a dermatiti allergiche. Il secondo lavoro di ricerca si � invece concentrato sulla ricerca dei medesimi metalli nel tonno, il cui consumo � in aumento secondo i dati della commissione europea, per le sue capacit� di bioaccumulo. Sono stati, cos�, analizzati 131 campioni provenienti da diverse zone FAO. Dai risultati, � emerso che solo un tonno rosso, proveniente dal mare Adriatico e 11 tonni gialli hanno superato i livelli massimi residuali di Pb; tre tonni rossi provenienti da diverse sottozone del 7 Mediterraneo hanno superato i livelli massimi consentiti per il mercurio. La valutazione degli effetti tossicologici cumulativi ha indicato un rischio trascurabile sia per i medi che alti consumatori. L?obiettivo del terzo studio � stato quello di studiare la presenza di inquinanti organici persistenti e di antimicrobici nei salmoni selvatici e di allevamento di diverse aree geografiche. I salmoni d'allevamento hanno mostrato una presenza di contaminanti ambientali superiore a quelli selvatici, probabilmente a causa di un maggiore impatto demografico. Il rischio legato ai composti organofosforati, agli idrocarburi policiclici aromatici, ai policlorobifenili e ai pesticidi organoclorurati derivanti dall'assunzione di salmone si � rilevato molto basso, mentre la presenza di polobromodifenilietere congenere 99 (PBDE99) e acido perfluoroottanoico (PFOA) suscita maggiore preoccupazione. Gli antibiotici sono stati riscontrati con bassa frequenza solo nel salmone allevato. Da questi lavori, sulla base dei dati ottenuti, possiamo confermare che vi � basso rischio per il consumatore medio Il consumo regolare di carne e prodotti a base di carne fornisce un significativo apporto di proteine e micronutrienti essenziali. La carne suina, ad esempio, � impiegata in molti paesi per produrre prodotti derivati (prosciutti e salumi) ad alto valore qualitativo. Anche il consumo di carne di selvaggina, pur essendo un prodotto di nicchia, � in costante aumento e i cacciatori, le loro famiglie e le persone a loro strettamente legate possono essere considerati una sottopopolazione ad alto consumo. Nel quarto lavoro abbiamo cosi studiato la presenza di polibromodifenilietere e sostanze perfluoroalchiliche provenienti da otto Stati membri dell'UE (Austria, Danimarca, Francia, Germania, Olanda, Italia, Polonia e Spagna). La commissione Europea non ha definito limiti massimi per tali composti e dai nostri risultati non sono state rilevate sostanze perfluoroalchiliche ad eccezione dell?acido perfluoroottanoico in un solo campione austriaco. I polibromodifenilietere sono stati rilevati solo in 3 dei 77 campioni investigati. I risultati mostrano che i campioni analizzati non rappresentano un rischio per il consumatore. Recentemente una successiva relazione EFSA ha richiesto di porre maggiore attenzione sulla presenza dei perfluoroalchilici, i cui valori soglia sono stati ridotti drasticamente per il loro rischio tossicologico. Nel quinto lavoro ci siamo focalizzati su quattro diverse specie selvatiche (camoscio, capriolo, capriolo, cervo e cinghiale) con abitudini alimentari differenti. Gli animali selvatici sono considerati 8 specie sentinelle e quindi ottimi indicatori ambientali. Campioni muscolari di settantanove animali sono stati raccolti durante la stagione venatoria in una zona montana dell'Italia settentrionale. Nei campioni non sono stati trovati polibromodifenilieteri. Al contrario i pesticidi organoclorurati e organofosforati e i policlorobifenili sono stati rilevati in quasi tutti i campioni a diversi intervalli di concentrazione, mostrando una frequenza maggiore nelle specie di ungulati rispetto al cinghiale. I PFA ,invece, sono stati riscontrati solo nei cinghiali. Tra gli idrocarburi, antracene e benzopirene, sono stati trovati solo nel camoscio a basse concentrazioni. Possiamo nuovamente concludere che per il frequente ritrovamento a basse concentrazioni dei contaminati, ad eccezione di singoli composti riscontrati ad alte concentrazioni, e del basso consumo di carne di selvaggina rapportata ad altre tipologie di carne, vi � un basso rischio per il consumatore italiano. Un ulteriore tema di crescente interesse per la sanit� pubblica � stato lo studio dei contaminati ambientali persistenti nel miele, in particolare il miele biologico. Infatti, nonostante l'apicoltura biologica escluda (o consenta in modo restrittivo) l'impiego di farmaci o pesticidi, molti inquinanti possono contaminare api, miele e polline. Pertanto, l'attenzione si � concentrata sullo studio di un ampio spettro di analiti quali, pesticidi, inquinanti organici persistenti e antibiotici in mieli organici raccolti in diverse aree produttive con diverso impatto agricolo, zootecnico o antropico per verificare il potenziale trasferimento di xenobiotici nella catena di approvvigionamento da fonti diverse rispetto alle pratiche apistiche. � stata confermata la presenza di diversi composti, come policlorobifenili, i polibromodifenilietere e gli idrocarburi policiclici aromatici non solo nelle arnie in prossimit� di centri altamente urbanizzati, dove le concentrazioni erano pi� elevate, ma in tutti i contesti ambientali, confermando la possibilit� di trasferimento da fonti ambientali e l?ubiquit� di tali composti. Il mancato ritrovamento di antibiotici nei campioni analizzati esclude la possibilit� di trasferimento accidentale delle molecole dall?ambiente in cui sono posizionate le arnie. Per ottenere una cos� ampia e diversificata ricerca, ogni lavoro � stato approciato in modo differente per il pretrattamento dei campioni, l?ottimizzazione del metodo analitico, l?estrazione degli analiti e il loro successivo clean up prima dell?analisi con cromatografia liquida in spettrometria di massa tandem (LC-MS/MS) o gas spettrometria (GC-MS/MS). L'approccio di natura analitico-strumentale ha richiesto per ogni ricerca un?accurata e ampia ricerca per ottenere l'ottimizzazione delle prestazioni strumentali e delle fasi di pretrattamento dei campioni, al fine di raggiungere buoni livelli di sensibilit�, specificit� e robustezza dei metodi analitici impiegati per poi fare 9 considerazioni di natura qualitativa, quantitativa e statistica. La pianificazione delle prove, l'ottimizzazione e la convalida dei metodi sono state eseguite secondo la Commissione SANTE/10553/2018 (SANTE 2018). I risultati di questo lavoro suggeriscono che il rischio per la salute media dei consumatori � basso. Le concentrazioni ambientali dei composti organoclorurati persistenti sembrano diminuite negli ultimi due decenni, probabilmente grazie ai progressi nella rilevazione analitica e al miglioramento dei controlli europei. I PCB sono ancora presenti nell'ambiente a causa del loro ampio impiego a livello industriale nel secolo scorso e delle loro peculiarit� chimico fisiche, anche se il loro uso, oggi, � stato vietato in molte applicazioni. Per quanto riguarda i composti emergenti, i PFAs destano preoccupazione a causa del loro ampio uso e del loro possibile ruolo tossicologico. Recentemente la Commissione Europea ha infatti drasticamente diminuito i livelli soglia per queste classi per salvaguardare la salute umana. Gli antibiotici sono ancora motivo di preoccupazione e necessitano di uno stretto controllo per garantire la sicurezza umana e ridurre le resistenze, tema tuttora pi� che attuale.