Συμπεριφορά Καταναλωτή και Προθέσεις Αγοράς Προϊόντων Βιολογικής Γεωργίας:
Creators: name: Γεωργοπούλου, Περσεφόνη Αντωνίου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2012
Subjects: Βιολογικά προϊόντα
Στάση και Συμπεριφορά καταναλωτή
Προθυμία πληρωμής
Organic products
Attitude and Consumer behavior
Willingness to pay

description: Οι μεταβολές στις προτιμήσεις των καταναλωτών ως αποτέλεσμα της περιβαλλοντικής μόλυνσης, των προβλημάτων που δημιουργήθηκαν στην τροφική αλυσίδα με τα διατροφικά σκάνδαλα να διαδέχονται το ένα το άλλο, αλλά και της ευαισθητοποίησής τους σε θέματα που αφορούν την ασφάλεια και την υγεία, οδήγησαν στην παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Σε μία κατηγορία ποιοτικών προϊόντων ανήκουν και τα βιολογικά, ως προϊόντα τα οποία παράγονται από ένα σύστημα που συνδυάζει βέλτιστες περιβαλλοντικές πρακτικές. Αν και τα βιολογικά προϊόντα κατέχουν ένα μικρό μερίδιο στην παγκόσμια αγορά τροφίμων, το τεράστιο ενδιαφέρον των καταναλωτών για αυτά, έχει οδηγήσει στη διεξαγωγή πολλών ερευνών που συσχετίζονται με τη μελέτη της συμπεριφοράς του καταναλωτή απέναντι σε αυτού του είδους τα προϊόντα. Έτσι, η ανάγκη για τέτοιου είδους έρευνες προέκυψε από το γεγονός ότι παρόλο που το ενδιαφέρον των καταναλωτών είναι υψηλό, τα βιολογικά προϊόντα δεν έχουν βρει ακόμη τη θέση που τους αξίζει στην αγορά. Η παρούσα έρευνα έχει ως στόχο να μελετήσει τη συμπεριφορά του καταναλωτή και τις προθέσεις αγοράς απέναντι στα προϊόντα βιολογικής γεωργίας. Για το σκοπό αυτό, συμμετείχαν στην έρευνα από τις 21/11/2011 μέχρι τις 28/03/2012, 492 άτομα, τα οποία διέμεναν στο πολεοδομικό συγκρότημα της Θεσσαλονίκης. Ειδικότερα, στην έρευνα εξετάζονται θέματα που αφορούν: τη γνώση για την ύπαρξη των βιολογικών προϊόντων στην αγορά, τα μέσα πληροφόρησης για τα βιολογικά προϊόντα, τη γνώση των κυριότερων κανόνων του τρόπου παραγωγής των βιολογικών προϊόντων και τη διάκρισή τους στην αγορά, τα μειονεκτήματα αυτών των προϊόντων, την προθυμία πληρωμής και την αγορά στην πράξη, την άποψη για τις τιμές πώλησης των βιολογικών προϊόντων στην αγορά, τους λόγους μη αγοράς και αγοράς, τους παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη κατά την αγορά, τη συχνότητα αγοράς κατηγοριοποιημένων βιολογικών προϊόντων και την προτίμηση των σημείων πώλησής τους, τη συχνότητα αγοράς βιολογικών προϊόντων και τη δαπάνη αγοράς, καθώς και την αντίδραση των καταναλωτών απέναντι στην αγορά βιολογικών προϊόντων σε ενδεχόμενη μείωση του εισοδήματός τους και με δεδομένη την οικονομική ύφεση από την οποία διέρχεται η Ελλάδα. Στο Κεφάλαιο 1, παρουσιάζονται οι παράγοντες που επηρεάζουν τη συμπεριφορά του καταναλωτή, τα οφέλη που προκύπτουν από τη μελέτη της και ο τρόπος έρευνά της, η διαδικασία λήψης αποφάσεων, καθώς και τα χαρακτηριστικά του καταναλωτή. Επιπλέον, παρέχονται πληροφορίες για το «πράσινο» μάρκετινγκ και το ρόλο που διαδραματίζει ο καταναλωτής στην παραγωγή αειφόρων τροφίμων, ενώ γίνεται ειδική μνεία για τη συμπεριφορά του καταναλωτή σε συνθήκες οικονομικής ύφεσης της χώρας διαμονής. Στο Κεφάλαιο 2, δίνεται η έννοια της βιολογικής γεωργίας και γίνεται αναφορά στον έλεγχο και την πιστοποίηση των προϊόντων αυτών στην Ελλάδα, στην Ευρώπη και στον υπόλοιπο κόσμο. Επιπλέον, γίνεται ιστορική αναδρομή στην Ευρωπαϊκή Νομοθεσία για τη βιολογική παραγωγή μέχρι την πρόσφατη αναθεώρησή της και παρατίθενται τα πιο πρόσφατα στατιστικά στοιχεία του κλάδου τόσο για την Ελλάδα, όσο και για τον υπόλοιπο κόσμο. Στο Κεφάλαιο 3, γίνεται ανασκόπηση της ειδικής βιβλιογραφίας που αφορά τη συμπεριφορά του καταναλωτή απέναντι στα βιολογικά προϊόντα. Για το σκοπό αυτό, παρουσιάζονται σχετικές με το υπό εξέταση θέμα έρευνες που αφορούν την Ελλάδα, την υπόλοιπη Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο. Στο Κεφάλαιο 4, γίνεται αναφορά στο αρχικό στάδιο της έρευνας, την αποκαλούμενη ποιοτική έρευνα, η οποία πραγματοποιήθηκε προκειμένου να εντοπισθούν και να διευκρινισθούν οι προβληματισμοί των καταναλωτών σχετικά με το υπό εξέταση θέμα και να σχεδιαστούν τα εργαλεία συλλογής των στοιχείων κατά τη διάρκεια διεξαγωγής της ποσοτικής έρευνας. Αναλυτικότερα, παρουσιάζεται το ερωτηματολόγιο που χρησιμοποιήθηκε στην ποιοτική έρευνα σε ομάδες εστίασης, καθώς και τα αποτελέσματα που προέκυψαν. Στο Κεφάλαιο 5, παρουσιάζεται η ποσοτική έρευνα που πραγματοποιήθηκε για τη συλλογή των δεδομένων της παρούσας διατριβής. Αρχικά, περιγράφεται η μεθοδολογία που ακολουθήθηκε για τη συγκέντρωση των δεδομένων με τον προσδιορισμό του πλαισίου δειγματοληψίας και τον τρόπο υπολογισμού του δείγματος, στη συνέχεια γίνεται η παρουσίαση του ερωτηματολογίου που χρησιμοποιήθηκε στην έρευνα και ο διαχωρισμός του σε επιμέρους ενότητες και τέλος, ακολουθεί η αναφορά των μεθόδων που χρησιμοποιήθηκαν για τη στατιστική ανάλυση των δεδομένων, καθώς και η διατύπωση των ερευνητικών υποθέσεων. Στο Κεφάλαιο 6, καταγράφονται τα αποτελέσματα της ποσοτικής έρευνας. Ειδικότερα, παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της περιγραφικής στατιστικής, καταγράφοντας την προέλευση του πληθυσμού του δείγματος και τα κοινωνικοοικονομικά και δημογραφικά χαρακτηριστικά των ερωτηθέντων. Επιπλέον, παρουσιάζεται η στάση των ερωτηθέντων απέναντι στα προϊόντα βιολογικής γεωργίας, καθώς και τα αποτελέσματα που προέκυψαν από τον έλεγχο των ερευνητικών υποθέσεων, εξετάζοντας την ύπαρξη ή μη της σχέσης κυρίως των κοινωνικοοικονομικών και δημογραφικών χαρακτηριστικών των ερωτηθέντων με δηλώσεις που αφορούν το υπό εξέταση θέμα. Στο Κεφάλαιο 7, παρουσιάζονται τα συμπεράσματα που προέκυψαν από την έρευνα και καταγράφονται προτάσεις για την αύξηση των πωλήσεων του κλάδου των βιολογικών προϊόντων.
description: Changes in consumer preferences as a result of: environmental pollution, problems created in the food chain with food scandals to succeed one another, and the awareness on issues relating to safety and health, led to the production of quality products. One category of quality products are organic, as products produced by a system that combines best environmental practices. Although organic products have a small share in the global food market, the huge consumer interest in them, has led to carry out many research studies associated with the study of consumer behaviour towards this kind of products. Thus, the need for such research, is resulted from the fact that although consumer interest is high, organic products have not yet found the place they deserve in the market. This research aims to study consumer behavior and purchase intentions towards organic products. For this purpose, 492 individuals participated in the survey who lived in the urban area of Thessaloniki from 21/11/2011 to 28/03/2012. In particular, this research examines issues related to the knowledge of the existence of organic products on the market, the source of information about them, knowledge of the major rules of the production methods of organic products and their distinction on the market, the disadvantages of these products, the willingness to pay and the actual purchasing, the opinion about the prices of organic products on the market, the reasons of non-purchasing and purchasing them, the factors taken into account during the purchase, purchase frequency of categorized organic products and the preference of the stores witch selling them, the purchase frequency and purchase cost of organic products, and the reaction of consumers to purchase organic products to a potential loss of their income given the economic recession from which Greece goes through. Chapter 1, discusses the factors that affect the behaviour of consumers, the benefits resulting from this study and the methods of this research, the decision-making process and the characteristics of the consumer. In addition, provides information about “green” marketing and the role of the consumer in the sustainable food production, while specifically mentions consumer behaviour in conditions of economic recession in the country of residence. Chapter 2, provides the concept of organic farming and makes reference about inspection and certification of these products in Greece, in Europe and in the rest of the world. In addition, gives the historical background of the European legislation on organic production until its recent revision and provides the latest statistics for both Greece and the rest of the world. Chapter 3, reviews the literature concerning the behaviour of consumers towards organic products. For this purpose, relevant research to the matter are presented from Greece, the rest of Europe and the rest of the world. In Chapter 4, reference is made to the initial stage of the research, the so-called qualitative research, which was carried out in order to identify and clarify the concerns of consumers on organic products and to design the data collection tools during conducting of quantitative research. Additionally, this chapter presents the questionnaire used in qualitative research in focus groups, as well as the results obtained. Chapter 5, presents the quantitative survey which was used to collect data. Initially, describes the methodology used to gather data in order to determine the sampling frame and calculate the sample, then it presents the questionnaire used in research and its separation into units and after all presents the reference methods used for the statistical data analysis, and the formulation of research hypotheses. Chapter 6, records the results of quantitative research. In particular, this chapter presents the results of descriptive statistics, recording the origin of the sample population and socioeconomic and demographic characteristics of the respondents. Furthermore, is presented the attitude of respondents towards organic products and the results obtained from the control of research hypotheses by examining if there is a particular relationship between the socioeconomic and demographic characteristics of respondents and the statements regarding the subject. Chapter 7, presents the conclusions drawn from research and gives proposals to increase sales of organic products industry.