Φυσικοχημικές ιδιότητες σύνθετων εδώδιμων μεμβρανών από υδροκολλοειδή
Creators: name: Kristo, Eleana
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2006
Subjects: Πουλλουλάνη
Καζεϊνικό νάτριο
Εδώδιμες μεμβράνες
Pullulan
Sodium caseinate
Edible films

description: Μελετήθηκε η επίδραση της αναλογίας δύο φυσικών υδροκολλοειδών (πουλλουλάνης, P, και καζεϊνικού νατρίου, SC), της επίστρωσης με κερί, του νερού και της σορβιτόλης στις φυσικοχημικές ιδιότητες μεμβρανών τους (δίφυλλων &amp; μίγματος). Η P συνέβαλε στην ευκαμπτότητα και το SC στη μηχανική αντοχή των μεμβρανών. Η επίστρωση με κερί μέλισσας επέφερε μείωση της διαπερατότητας σε υδρατμούς. Τα δύο βιοπολυμερή σε αναλογία 1:1 και με 25% σορβιτόλη έδειξαν να είναι μοριακά ασύμβατα. Η P εμφάνισε μεγαλύτερη πτώση του Tg ότι το SC σε παρόμοια επίπεδα σορβιτόλης και υγρασίας. Νανοσύνθετες μεμβράνες παρασκευάστηκαν με βάση την P και νανοκρυστάλλους αμύλου. Η προσθήκη αυξανόμενων επιπέδων νανοκρυστάλλων αμύλου επέφερε μείωση του προσροφημένου νερού, αύξηση του Tg και σημαντική μηχανική ενίσχυση των νανοσύνθετων συστημάτων. Αντιμικροβιακές μεμβράνες παρασκευάστηκαν με την ενσωμάτωση διαφορετικών επιπέδων γαλακτικού νατρίου (NaL), σορβικού καλίου (KS) και νισίνης, σε SC μεμβράνες. Η ενσωμάτωση των NaL και KS επέφερε αύξηση της διαπερατότητας σε υδρατμούς και εξασθένηση της μηχανικής αντοχής. Οι μεμβράνες με νισίνη ήταν οι πιο αποτελεσματικές στο να μειώσουν τον πληθυσμό της L. monocytogenes, που εμβολιάστηκε σε tryptic soy agar, ακολουθούμενες από τις μεμβράνες με KS, ενώ εκείνες με NaL ήταν ελάχιστα αποτελεσματικές μόνο σε 40% NaL. Επίσης, η ενσωμάτωση της νισίνης στη μεμβράνη έδωσε καλύτερα αποτελέσματα κατά του παθογόνου από την άμεση προσθήκη ισοδύναμης ποσότητάς της στο υπόστρωμα
description: Blend and bilayer films from sodium caseinate (SC) and pullulan (P) were prepared. The effect of weight polymer ratio, water and sorbitol content, and beeswax lamination on the physical properties of the composite films was investigated. P imparts flexibility and SC stiffness to the composite biopolymer films. The tensile characteristics of bilayer films at moisture content (m.c.) &gt; 8% were dominated by the component present in higher proportion, while the blend films showed mechanical behavior closer to that of plain P films. Beeswax lamination resulted in a drastic decrease in water vapour permeance. Incompatibility between SC and P was assumed when blended at a ratio 1:1 with 25% sorbitol. The plasticizing effect of water was evident in all samples, with the plain P exhibiting greater Tg depression than the plain SC films at similar m.c. levels. Nanocomposite materials were prepared using P as the amorphous matrix and starch nanocrystals as the reinforcing phase. The increasing amount of nanocrystals caused an increase of Tg,, a decrease of water uptake and a strong mechanical enhancement of the pullulan films. Antimicrobial films were prepared by incorporating different concentrations of sodium lactate (NaL), potassium sorbate (KS) and nisin into SC films. The addition of increasing NaL and KS concentration resulted in reduction of water vapor permeability and of mechanical resistance. Nisincontaining films were the most effective in reducing growth of L. monocytogenes, followed by films with KS, whereas films with NaL were slightly effective and only at the high concentration of the antimicrobial used (40%).