title: КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ  МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ АБЕРДИН-АНГУССКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТИПА ТЕЛОСЛОЖЕНИЯ
Creators: name: А.Ф.
name: В.А.
name: М.М.
name: В.В. 
Publisher: name: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр»
Year: 2021
Subjects: бычки, абердин-ангусская порода, мясная продуктивность, убой, мускулатура, химический состав мяса.
bull calves, Aberdeen-Angus breed, meat productivity, slaughter, musculature, chemical composition of meat.

description: Проанализированы количественные и качественные характеристики мясной продуктивности бычков абердин-ангусской породы в зависимости от типов телосложения. Научно-хозяйственный опыт проводился в ООО Фирма «Хаммер» Карачаево-Черкесской Республики в 2020–2021 гг. Для опыта из потомства 4 быков крупного и 3 быков мелкого типа абердин-ангусской породы отобрали в каждую группу по 14 голов бычков. Сразу после отъема они были поставлены на контрольное выращивание. Средний возраст бычков первой группы при отъеме был 8 месяцев 22 дня, а бычков второй группы 8 месяцев 20 дней. По окончанию контрольного выращивания сделан контрольный убой бычков в 18-месячном возрасте. Установлено: бычки первой группы достоверно (Р>0,99) превосходили по живой массе аналогов второй группы. У бычков первой группы – на 31,4 кг более высокая предубойная масса и на 28,3 кг, или на 13,5%, (Р>0,99) тяжелые туши по сравнению с бычками 2 группы. По убойной массе бычки первой группы превосходили сверстников второй на 26,5 кг (Р>0,99), а по убойному выходу – на 1,98 абс. %. При обвалке полутуш первой группы получено мякоти на 9,9 кг, или на 11,72%, (Р>0,99) больше, по сравнению со второй группой. Химический анализ различных проб мяса показал, что туши первой группы содержали несколько меньше жира по сравнению со второй группой как общего количества в средних пробах, так и внутримышечного в пробах из мускулов. Различия между группами по другим показателям оказались незначительными. Наибольшее количество жира находилось в отрубах, дающих лучшие сорта мяса, – бедренный и спинногрудной, несколько меньше количество жира – в лопаточной части, дающей мясо второго сорта.
description: The analysis of the quantitative and qualitative characteristics of the meat productivity of Aberdeen-Angus bull calves, depending on the constitution, was carried out. Scientific and economic experiment was conducted in LLC firm “Hammer” in the Karachay-Cherkess Re-public in 2020-2021. In order to conduct the experiment, 14 head of bull calves were selected for each group from the offspring of large and small types of bulls of the Aberdeen-Angus breed. At the end of control rearing, a control slaughter of young bulls at the age of 18 months was carried out. It was found that the bull calves of the first group were statistically (P>0.99) superior to the analogues of the second group in live weight. The preslaughter weight of bull calves of the first group was 31.4 kg more and they had 28.3 kg or 13,5 % (P>0.99) heavier carcasses compared to the bull calves of the second group. The bull calves from the first group were superior to their herdmates by 26.5 kg (P>0.99) in slaughter weight, and by 1.98 abs.% in slaughter yield, respectively. When deboning the semi-carcasses of the first group, 9.9 kg or 11.72% (P>0.99) more meat was obtained compared to the second group. Chemical test of various meat samples showed that the carcasses of the first group had lower fat content compared to the second group, both total amount in the average samples and intramuscular in the samples from the muscles. The differences between the groups in other traits were insig-nificant. The greatest amount of fat was in the cuts of meat with the best quality– beef round and dorsal. Shoulder meat contained slightly less fat, which is considered as the second class meat.