Η σημασία και ο ρόλος της ασφάλειας τροφίμων, της προέλευσης και της ιχνηλασιμότητας στον προσδιορισμό της ζήτησης πιστοποιημένων φρούτων και λαχανικών:
Creators: name: Τσιαμπαρλή, Ελισάβετ Νικολάου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2009
Subjects: Δειγματοληπτική έρευνα
Ασφάλεια τροφίμων
Ιχνηλασιμότητα
Προέλευση
Πιστοποίηση
Logit model
Sampling research
Food safety
Traceability
Country of origin
Certification

description: Στην εποχή της παγκοσμιοποίησης της αγοράς και του έντονου ενδιαφέροντος των καταναλωτών για ποιοτικά τρόφιμα, για να έχει προοπτικές επιτυχίας οποιοδήποτε τρόφιμο, θα πρέπει να συνδυάζει ανταγωνιστικό κόστος και πιστοποιημένη υψηλή ποιότητα. Η ζήτηση για ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα αυξάνεται συνεχώς σε παγκόσμιο επίπεδο. Τα διατροφικά σκάνδαλα όπως η νόσος των τρελών αγελάδων που έχουν εμφανιστεί στο πρόσφατο παρελθόν έχουν σαν αποτέλεσμα την ανησυχία των καταναλωτών και την αλλαγή των προτιμήσεών τους σε ό,τι αφορά την επιλογή και κατανάλωση τροφίμων. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση του επιπέδου ενημέρωσης, της συμπεριφοράς και των στάσεων των καταναλωτών απέναντι σε θέματα πιστοποίησης, ασφάλειας τροφίμων, προέλευσης και ιχνηλασιμότητας σε φρούτα και λαχανικά. Λαμβάνοντας υπόψη το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για θέματα διατροφής, μελετώνται οι απόψεις τους για καθένα από τους παραπάνω τέσσερις παράγοντες κατά την αγοραστική τους συμπεριφορά και η προθυμία τους να πληρώσουν μία επιπλέον τιμή για φρούτα και λαχανικά που φέρουν ένα ή περισσότερα από τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πολεοδομικό συγκρότημα της Θεσσαλονίκης σε τυχαίο δείγμα 400 καταναλωτών με τη μορφή ερωτηματολογίου. Για τη διερεύνηση της προθυμίας πληρωμής για πιστοποιημένα φρούτα και λαχανικά χρησιμοποιείται το logit model. Τα αποτελέσματα δείχνουν ποιοι παράγοντες (κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά, στάσεις σε θέματα διατροφής, επίπεδο ενημέρωσης) επιδρούν στην προθυμία πληρωμής μιας επιπλέον τιμής και κρίνονται χρήσιμα για τη μελλοντική ανάπτυξη της αγοράς πιστοποιημένων φρούτων και λαχανικών σε ότι αφορά την ασφάλεια, την προέλευση και την ιχνηλασιμότητα.
description: In the season of globalisation of market that we cover and the intense interest of consumers for qualitative foods, in order to have prospects of success any food, it will be supposed to combine competitive cost and certified high quality. The demand for safe and qualitative foods is increased continuously in world level. The alimentary scandals, such as the madnesses of cows that has been presented in the recent past have as a result the concern of consumers and the change of their preferences regarding the foods’ choice and consumption. The objective of this research is the investigation of level of information, behaviour and attitudes of consumers toward subjects of certification, food safety, origin and traceability in fruits and vegetables. Taking into consideration the increasing interest of consumers for dietary subjects, what is studied, is their opinions for each one of the four factors during their consumer behaviour and their willingness to pay an additional price for fruits and vegetables that has one or more from the mentioned characteristics. The research was conducted in Thessaloniki, in accidental sample of 400 consumers with the form of a questionnaire. For the investigation of willingness to pay for certified fruits and vegetables, it is used logit model. The results indicate which factors (socio-economic characteristics, attitudes on dietary issues, level of information) affect the willingness of pay an additional price and judged useful for the future growth of certified fruits’ and vegetables’ market, regarding of food safety, origin and traceability.