Ανάδειξη χαρακτηριστικών των καρπών Persea americana Mill. (αβοκάντο) κρητικής προέλευσης με σημασία στην πιστοποίηση γεωγραφικής προέλευσης
Creators: name: Μπακιρτζή, Χριστίνα Εμμανουήλ
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2018
Subjects: Αβοκάντο
Γεωγραφική προέλευση
Φασματοσκοπία μέσου υπερύθρου
Avocado
Geographical origin
Fourier-transform infrared spectroscopy (FT-IR)

description: Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας ήταν η ανάδειξη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των καρπών του φυτού Persea americana Mill. (αβοκάντο) κρητικής προέλευσης και η διερεύνηση της δυνατότητας πιστοποίησης της γεωγραφικής τους προέλευσης. Για την υλοποίηση του σκοπού αυτού υπήρξε στενή συνεργασία μεταξύ του Εργαστηρίου Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων και της Περιφέρειας της Κρήτης (Αντιπεριφέρεια Χανίων). Πιο συγκεκριμένα, έγινε μια πρώτη προσπάθεια καταγραφής της φυσικής διαφοροποίησης της σύστασης φρούτων αβοκάντο που παράγονται σε τέσσερις περιοχές της Κρήτης (περιοχές Σκινές, Λίμνη, Αγυιά, Αρμένοι), από δύο διαφορετικές ποικιλίες (Zutano, Fuerte) και σε διαφορετικό χρόνο δειγματοληψίας εντός της περιόδου συγκομιδής (συνολικά τρεις δειγματοληψίες). Η εξέταση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών πραγματοποιήθηκε με την εφαρμογή πρότυπων αναλυτικών μεθόδων για τα βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του φρούτου (περιεκτικότητα σε υγρασία, λίπος, τέφρα, πρωτεΐνη), της τεχνικής της αέριας χρωματογραφίας (GC-FID) για τα ειδικότερα χαρακτηριστικά του λίπους (λιπαρά οξέα) και της φασματοσκοπίας FT-IR. Τα παραπάνω αποτελέσματα υποβλήθηκαν σε στατιστική επεξεργασία (ANOVA), ενώ έγινε επεξεργασία των φασματοσκοπιών δεδομένων επεξεργάστηκαν με τη βοήθεια χημειομετρικών προσεγγίσεων και πιο συγκεκριμένα της Ανάλυσης Κύριων Συνιστωσών (PCA). Στην παρούσα διπλωματική εργασία έγινε μια πρώτη προσπάθεια δημιουργίας βάσης φασματοσκοπικών δεδομένων λυοφιλιωμένης σάρκας και πυρήνα αβοκάντο, με στόχο τον εντοπισμό πιθανών δεικτών ικανών να συσχετίσουν την πρώτη ύλη με τη γεωγραφική θέση των οπωρώνων. Η διαφοροποίηση των οπωρώνων που παρατηρήθηκε μέσω των φασμάτων FT-IR της σάρκας και του πυρήνα, φάνηκε να έχει έντονη συσχέτιση με την ποικιλία και το χρόνο δειγματοληψίας. Τα αποτελέσματα ανέδειξαν ότι ο πυρήνας μπορεί να αποτελέσει πιθανό δείκτη διαφοροποίησης των δειγμάτων, παρέχοντας σε ορισμένες περιπτώσεις επιπλέον πληροφορίες, που ενισχύουν το ενδιαφέρον για περαιτέρω έρευνα.
description: The aim of this thesis was to study the physicochemical characteristics of the Cretan avocado (Persea americana Mill.) and highlight those that might be more important for the certification of its geographical origin. For this purpose there was close cooperation between the Laboratory of Food Chemistry and Technology and the Region of Crete (Chania). In particular, a first attempt was to record the natural variance of several quality parameters of avocado fruit cultivated in Crete. Avocado fruits from two different cultivars (Zutano, Fuerte) were sampled from four different producing areas (Skines, Limni, Agia, Armeni) and at three different dates within the harvest period in Crete. The hard unripe fruits were processed accordingly to obtain the test samples (flesh and seed). Standard analytical methods were applied to study the proximate physicochemical composition (moisture, fat, ash, protein content) while the fatty acid profile was examined by Gas Chromatography –Flame Ionization Detector (GC-FID). FT-IR spectroscopy coupled with chemometrics (Principal Component Analysis, PCA) was also applied as a fingerprinting approach. The total fat and ash contents were found to vary significantly among different cultivars but also among different orchards. The spectroscopic data confirmed that cultivar characteristics predominantly account for the differentiation of test samples into distinct groups. The data showed that orchard location may have a different effect on the metabolic profile of the fruit depending on the cultivar studied but also the fruit part studied (flesh or seed). The results indicate also a potential for using the avocado seeds as an alternative approach to search for avocado geographical markers. Overall, the spectroscopic data collected in this study may serve as a basis for further development of a database on Cretan avocado cultivars that will be useful in the study of possible biomarkers for the discrimination of geographical origin of the Cretan avocado.