Blockchain in Supply Chain Management
Creators: name: Παζάρας, Νικόλαος Βασιλείου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2019
Subjects: Αλυσίδα από μπλοκ
Διαχείριση της ανεφοδιαστικής αλυσίδας
Αποκεντρωμένες τεχνολογίες
Blockchain
Supply chain management
Decentralized technologies

description: The industry of food, throughout the history, has been observed to remain responsible for various crises, and with the increased globalization of the markets, it is becoming more challenging to trust and maintain the control of the information. Due to the asymmetry of information and the resulting scandals of food, the awareness of the customers has increased substantially which has also motivated several initiatives (such as certificates) to solve the problems under the food industry. To enhance transparency, the infrastructure of information is continuously evolving and currently, the technology associated with blockchain has been observed to gather tremendous attention as a potential solution to counter the issues of the food industry. The technology of blockchain can be described as a decentralized, distributed and open system of verification to conduct transactions digitally where the data regarding every transaction is kept safely under the so-called blocks that formulate a chain within the entire network. To ensure the safety of food, it is mandatory to possess the systems associated with traceability that aids in recording as well as providing specific information about the products. Therefore, this thesis has investigated the possibilities, as well as challenges associated with the potential application of the system of traceability which is facilitated by the technology of blockchain. The research under this thesis has been conducted by examining various past studies, as well as the cases that are related to the implementation of blockchain technology within the supply chain management of food companies. Moreover, an application based on blockchain technology has also been proposed under this research that can aid to enhance the supply chain functions of food companies. By analyzing the empirical findings, as well as theoretical data under this report, the challenges and possibilities of the framework supported by blockchain technology for traceability were also explained in this thesis. From the findings of this thesis, it was evident that despite the fact that the technology of blockchain is still immature and underutilized within the food supply chain management, it has a significant potential to provide transparent and secure characteristics of traceability. Moreover, this technology can also help to provide a comprehensive framework that can help in saving both the environment and costs that organizations incur while manufacturing, managing and delivering their food-related products
description: Η βιομηχανία τροφίμων, ιστορικά, έχει παρατηρηθεί ότι είναι υπεύθυνη για διάφορες κρίσεις και με την αυξανόμενη παγκοσμιοποίηση των αγορών γίνεται όλο και πιο δύσκολη η εμπιστοσύνη και η διατήρηση του ελέγχου των πληροφοριών. Λόγω της ασυμμετρίας των πληροφοριών και των συνακόλουθων σκανδάλων των τροφίμων, η ευαισθητοποίηση των πελατών αυξήθηκε σημαντικά, γεγονός που οδήγησε σε διάφορες πρωτοβουλίες (όπως πιστοποιητικά) για την επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι βιομηχανίες τροφίμων. Για να ενισχυθεί η διαφάνεια, η υποδομή των πληροφοριών εξελίσσεται συνεχώς και σήμερα, η τεχνολογία που συνδέεται με το blockchain έχει παρατηρηθεί ότι συγκεντρώνει τεράστια προσοχή ως πιθανή λύση για την αντιμετώπιση των ζητημάτων της βιομηχανίας τροφίμων. Η τεχνολογία του blockchain μπορεί να περιγραφεί ως ένα αποκεντρωμένο, κατανεμημένο και ανοιχτό σύστημα επαλήθευσης για την πραγματοποίηση ψηφιακών συναλλαγών όπου τα δεδομένα για κάθε συναλλαγή διατηρούνται με ασφάλεια κάτω από τα αποκαλούμενα μπλοκ που διαμορφώνουν μια αλυσίδα σε ολόκληρο το δίκτυο. Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, είναι υποχρεωτικό να διαθέτουν τα συστήματα ανιχνευσιμότητα που βοηθά στην καταγραφή καθώς και παρέχει συγκεκριμένες πληροφορίες για τα προϊόντα. Ως εκ τούτου, στην εργασία αυτή έχουν διερευνηθεί οι δυνατότητες, καθώς και οι προκλήσεις που σχετίζονται με την πιθανή εφαρμογή του συστήματος ανιχνευσιμότητας, το οποίο διευκολύνεται από την τεχνολογία του blockchain. Η έρευνα στο πλαίσιο της παρούσας εργασίας έχει διεξαχθεί εξετάζοντας διάφορες παλαιότερες μελέτες, καθώς και τις περιπτώσεις που σχετίζονται με την εφαρμογή της τεχνολογίας blockchain στο πλαίσιο της διαχείρισης της αλυσίδας εφοδιασμού των εταιρειών τροφίμων. Επιπλέον, μια πρόταση που βασίζεται στην τεχνολογία blockchain έχει επίσης προταθεί στο πλαίσιο αυτής της έρευνας, η οποία μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση των λειτουργιών της εφοδιαστικής αλυσίδας των εταιρειών τροφίμων. Αναλύοντας τα εμπειρικά ευρήματα, καθώς και τα θεωρητικά δεδομένα της παρούσας έκθεσης, επεξηγήθηκαν επίσης οι προκλήσεις και οι δυνατότητες του πλαισίου που υποστηρίζεται από την τεχνολογία blockchain για την ανιχνευσιμότητα. Από τα συμπεράσματα της παρούσας διατριβής είναι φανερό ότι παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία του blockchain εξακολουθεί να είναι ανώριμη και ανεπαρκώς αξιοποιημένη στο πλαίσιο της διαχείρισης της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, έχει σημαντικές δυνατότητες να παράσχει διαφανή και ασφαλή χαρακτηριστικά ανιχνευσιμότητας. Επιπλέον, η τεχνολογία αυτή μπορεί επίσης να συμβάλει στην παροχή ενός συνολικού πλαισίου που μπορεί να συμβάλει στην εξοικονόμηση τόσο του περιβάλλοντος όσο και του κόστους που αναλαμβάνουν οι οργανισμοί κατά την παραγωγή, τη διαχείριση και την παράδοση των προϊόντων που σχετίζονται με τα τρόφιμα