Φυσιολογία της ωρίμανσης μικρόκαρπων ποικιλιών τομάτας
Creators: name: Μελλίδου, Ιφιγένεια Βασιλείου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2007
Subjects: Τομάτα (lycopersicon lycopersicum)
Ωρίμανση
Αιθυλένιο
Μικρόκαρπες τομάτες
Αντιοξειδωτικά
Υπερωρίμανση
Tomato (lycopersicon lycopersicum)
Ripening
Ethylene
Small-sized tomatoes
Antioxidants
Over-ripening

description: Μελετήθηκε η φυσιολογία της ωρίμανσης καρπών των μικρόκαρπων εγχώριων ποικιλιών ('Σαντορίνης', 'Χίου' και 'Λήμνου'), σε σχέση με μια τυπική μικρόκαρπη ποικιλία ('Ailsa Craig'), καθώς και μια βιομηχανική ('Rio Grande'), με έμφαση στην υπερωρίμανση. Για το σκοπό αυτό, οι παραπάνω ποικιλίες καλλιεργήθηκαν στο Αγρόκτημα του Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, την περίοδο Ιουλίου-Οκτωβρίου 2004. Καρποί όλων των ποικιλιών συγκομίστηκαν σε έξι στάδια ωρίμανσης, σύμφωνα με το USDA (ώριμο πράσινο, έναρξη αλλαγής χρώματος, αλλαγή χρώματος, ρόδινο, ελαφρά κόκκινο, κόκκινο), καθώς και σε δυο υπερώριμα στάδια (υπερώριμο-1 και υπερώριμο-2) που αντιστοιχούσαν σε καρπούς που συγκομίσθηκαν 1 και 2 εβδομάδες αντίστοιχα, μετά από το κόκκινο στάδιο. Σε κάθε στάδιο ωρίμανσης, προσδιορίστηκαν το χρώμα (παράμετροι L* και hue angle), η εσωτερική συγκέντρωση αιθυλενίου και διοξειδίου του άνθρακα, η ξηρή ουσία, τα στερεά διαλυτά συστατικά, το pH, η ογκομετρούμενη οξύτητα, τα ολικά αντιοξειδωτικά, το ασκορβικό οξύ, οι ολικές διαλυτές φαινόλες, το λυκοπένιο και τα νιτρικά. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφορές στη μεταβολική δραστηριότητα και τη σύσταση των καρπών των εγχώριων μικρόκαρπων ποικιλιών τομάτας 'Σαντορίνης', 'Χίου' και 'Λήμνου' τόσο μεταξύ τους, όσο και σε σχέση με τις ποικιλίες 'Ailsa Craig' και 'Rio Grande'. Ειδικότερα, παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφορές ως προς το στάδιο στο οποίο εμφανίστηκε η αύξηση, αλλά και η μέγιστη τιμή της εσωτερικής συγκέντρωσης αιθυλενίου και διοξειδίου του άνθρακα. Στις τρεις εγχώριες ποικιλίες, η μέγιστη εσωτερική συγκέντρωση αιθυλενίου παρουσιάστηκε στο ρόδινο στάδιο, ενώ στις άλλες ποικιλίες αργότερα. Η εσωτερική συγκέντρωση αιθυλενίου των καρπών της ποικιλίας 'Λήμνου' ήταν σημαντικά υψηλότερη, σε σχέση με εκείνη των υπόλοιπων ποικιλιών. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, διαπιστώθηκε ότι η εσωτερική συγκέντρωση του CO2 δε μεταβλήθηκε σημαντικά στις ποικιλίες 'Ailsa Craig' και 'Rio Grande', ενώ αντιθέτως, στις εγχώριες ποικιλίες, παρατηρήθηκε αύξησή της στο ρόδινο (ποικιλιά 'Λήμνου'), στο κόκκινο (ποικιλία 'Σαντορίνης') ή στο υπερώριμο στάδιο (ποικιλία 'Χίου'). Κατά τη διάρκεια της υπερωρίμανσης, παρατηρήθηκαν σημαντικές μεταβολές στην εσωτερική συγκέντρωση αιθυλενίου, το pH, τα νιτρικά, το ασκορβικό οξύ και το λυκοπένιο στις περισσότερες ποικιλίες. Στο κόκκινο στάδιο ωρίμανσης, η ποικιλία 'Σαντορίνης' είχε την υψηλότερη διατροφική αξία, αφού παρουσίασε μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, ολικές διαλυτές φαινόλες και λυκοπένιο.
description: Physiology of fruit ripening of three native small-fruited cultivars ('Santorinis', 'Chiou' and 'Limnou') was studied, in comparison with a typical small-sized cultivar ('Ailsa Craig'), as well as with a cultivar for processing ('Rio Grande'), focusing on over-ripening. All cultivars were grown in an open field at the Farm of the Aristotle University of Thessaloniki, during the period of July-October 2004. Fruits of all cultivars were harvested at six ripening stages, according to USDA (mature green, breaker, turning, pink, light red, red), as well as at two over-ripening stages (over-ripe 1, over-ripe 2), corresponding to fruits harvested 1 and 2 weeks after reaching the red stage of maturity. At each maturity stage, color (parameters L* and hue angle), internal ethylene and carbon dioxide concentrations, dry matter, soluble solids, pH, titratable acidity, total antioxidants, ascorbic acid, total soluble phenols, lycopene and nitrates were determined. During ripening, significant differences in metabolic activity and fruit composition between the three native small-fruited cultivars, as well as between native cultivars and 'Aisla Craig' and 'Rio Grande' were observed. In particular, differences were observed concerning the ripening stage at which the increase, as well as the highest value of internal C2H4 and CO2 concentration were detected. In the three native cultivars, the highest value of internal C2H4 concentration was observed at the pink ripening stage, while in the other cultivars, later. The internal C2H4 concentration of cv. 'Limnou' was much higher compared to those of other cultivars. Moreover, it was found that during ripening, the internal CO2 concentration didn't varied significantly in cvs. 'Aisla Craig' and 'Rio Grande', while in the native cultivars, it was increased at the pink stage (cv. 'Limnou'), at the red stage (cv. 'Santorinis') or at the over-ripe stage(cv. 'Chiou'). During over-ripening, significant differences in internal C2H4 concentration, pH, nitrates, ascorbic acid and lycopene were observed in most cultivars. At the red ripening stage, cv. 'Santorinis' showed the highest nutritional value, since it exhibited the highest antioxidant activity, as well as the highest ascorbic acid, total soluble phenols and lycopene content.