Διερεύνηση του Street Food στην Ελλάδα ως εργαλείου ανάπτυξης του γαστρονομικού τουρισμού
Creators: name: Γαρυφαλλόπουλος, Άδωνις Ευαγγέλου
Publisher: name: Aristotle University of Thessaloniki
Year: 2023
Subjects: Street Food
Γαστρονομικός Τουρισμός
Στρατηγικό Πλαίσιο
Gastronomic Tourism
Strategic Framework

description: Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση του street food στην Ελλάδα ως εργαλείου ανάπτυξης του γαστρονομικού τουρισμού. Ειδικότερα, προσδιορίζονται τα βασικά χαρακτηριστικά και ο ορισμός του street food ενώ εξετάζεται και αναλύεται η υφιστάμενη κατάσταση του στη χώρα. Η μελέτη του θέματος πραγματοποιείται από την μεριά των εμπλεκόμενων φορέων γαστρονομίας και street food του ιδιωτικού και δημοσίου τομέα αντίστοιχα. Η έρευνα βασίστηκε στην ποιοτική μέθοδο ενώ για την υποστήριξη του θέματος της εργασίας, του σκοπού, και των επιμέρους στόχων αυτής, πραγματοποιήθηκε πρωτογενής και δευτερογενής έρευνα. Η συλλογή των δευτερογενών δεδομένων πραγματοποιήθηκε με επισκόπηση της βιβλιογραφίας με σκοπό να οριστεί με ακρίβεια το θεωρητικό πλαίσιο του υπό διερεύνηση θέματος. Τα πρωτογενή δεδομένα συγκεντρώθηκαν με την πραγματοποίηση προσωπικών συνεντεύξεων στο διαδίκτυο με εκπροσώπους των φορέων γαστρονομίας και street food. Για την ανάλυση των συνεντεύξεων χρησιμοποιήθηκε η μεθοδολογία της Ποιοτικής Ανάλυσης Περιεχομένου που υιοθετείτε συχνά σε ποιοτικές έρευνες. Από τα αποτελέσματα της έρευνας προκύπτει ότι τα σημαντικότερα δυνατά χαρακτηριστικά του ελληνικού street food είναι: η εντοπιότητα, η ταχύτητα προετοιμασίας, η ένταση στη γεύση και η πληθώρα/ποικιλία της εγχώριας πρώτης ύλης. Από την άλλη, τα σημαντικότερα εμπόδια που ανέδειξαν οι φορείς είναι η νομοθεσία σε συνδυασμό με την αυξημένη γραφειοκρατία. Επιπλέον, προτείνεται η δημιουργία φορέα πιστοποίησης Ελληνικού street food προκειμένου να ενισχυθεί o ελληνικός χαρακτήρας και να διασφαλιστεί η αυθεντικότητά του. Απαραίτητη κρίνεται η διαφοροποίηση των προσφερόμενων προϊόντων/πιάτων street food. Η εκμετάλλευση εξωτερικών χώρων και η δημιουργία υποδομών είναι απαραίτητες ενέργειες για την ανάπτυξη και εύρυθμη λειτουργία του τομέα. Η έρευνα καταλήγει προτείνοντας ένα στρατηγικό πλαίσιο για την ανάπτυξη του street food στην χώρα.
description: The aim of this study is to research street food as a potential tool for the development of Gastronomic Tourism in Greece. In particular, the key characteristics and the definition of street food are identified and also the current situation of the sector in the country is examined and analyzed. The study is carried out from the stakeholders of gastronomy and street food point of view among the public and private sector respectively. The research was based on a qualitative method and in order to support the topic of the study, its purpose and its individual objectives, primary and secondary research was performed. The collection of secondary data was carried out by reviewing the literature so as to accurately define the theoretical framework of the topic under investigation. Primary data was gathered by conducting face-to-face interviews online with representatives of gastronomy and street food operators. The interviews were analyzed using the Qualitative Content Analysis methodology often adopted in qualitative research. The results of the survey point out that the key strengths of Greek street food are: locality, readiness of preparation, deliciousness and also the abundance and variety of domestic foods. On the other hand, the most important obstacles identified by stakeholders are the legislation in combination with the increased bureaucracy. In addition, it is proposed the formation of Greek street food certification body in order to strengthen the Greek character and ensure its authenticity. The differentiation of the offered street food products/meals is considered necessary. The optimization of outdoor areas and the development of infrastructure are considered necessary for the improvement and smoother operation of the sector. The research concludes by proposing a strategic framework for the development of street food in the country.