Rischio alimentare associato al consumo di vegetali, esposizione a ceppi antimicrobico-resistenti e pesticidi
Creators: name: Castello, Annamaria
name: Lo Cascio, Giovanni
name: Pantano, Licia
name: Costa, Antonella
name: Butera, Gaspare
name: Oliveri, Giuseppa
name: Alduina, Rosa
name: Ferraro, Clelia
name: Cardamone, Cinzia
Publisher: name: INFN Open Access Repository
Year: 2022
Subjects: Antibiotico- resistenza
Genotipizzazione
vegetali
Sicurezza alimentare
Pesticidi

description: Contaminanti biologici e chimici rappresentano i fattori di rischio più comuni in tema di sicurezza alimentare. Inoltre l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) pone l’attenzione sulla diffusione di ceppi antimicrobico-resistenti (AMR) anche negli alimenti. Infatti il cibo può veicolare geni di antimicrobico-resistenza (ARG) al microbiota intestinale, con importanti implicazioni per la salute umana. Dati bibliografici evidenziano il ruolo del suolo quale serbatoio di batteri AMR e pesticidi, facilmente veicolabili dagli ortaggi poiché comunemente consumati crudi o in seguito a trattamenti blandi. Scopo di questo lavoro è stato valutare la presenza di contaminanti biologici e pesticidi in vegetali destinati al consumo umano commercializzati in Sicilia, verificare la diffusione di AMR tra i batteri isolati e caratterizzarne i ARG. 29 ortaggi (20 a foglia, 5 a frutto, 2 a bulbo e 2 a fiore) sono stati prelevati dai circuiti commerciali siciliani, mantenuti a 4°C ed analizzati entro 48 ore. I vegetali sono stati sottoposti ad esami microbiologici (ricerca di Salmonella spp, enumerazione di Enterobatteri, Enterococchi ed Escherichia coli) e chimici (ricerca di pesticidi mediante Cromatografia liquida o Gascromatografia con spettrometria di massa). In seguito ad identificazione biochimica in macro e micrometodo, gli stipiti isolati sono stati sottoposti al test di sensibilità agli antimicrobici (Kirby-Bauer). La caratterizzazione dei ARG dei ceppi AMR è stata eseguita mediante PCR end point e successiva corsa elettroforetica su gel di agarosio. Salmonella spp non è stata rilevata in nessuno dei campioni analizzati, E. coli è stato rilevato in 1 campione, con carica pari a 1x10^2 ufc/g. Il 17.24% dei vegetali è risultato contaminato da enterococchi, con cariche comprese tra 3.6x10^1 ufc/g e 8.5x10^5 ufc/g, il 65.5% è risultato contaminato da enterobatteri, con cariche comprese tra 4x10^1 ufc/g e 3x10^5 ufc/g. Il 86.2% dei vegetali è risultato contaminato da ceppi resistenti ad almeno 1 dei 13 antimicrobici testati, per un totale di 53 ceppi isolati, di cui 10 multiresistenti (MDR). Le percentuali di resistenza più elevate sono state rilevate per ampicillina (94.2%), amoxicillina e acido clavulanico (61.54%), tetraciclina (23.1%) e kanamicina (19.2%). Nessuno dei ceppi isolati è risultato resistente ad imipenem e ciprofloxacina. Da 10 dei 12 ceppi resistenti alla tetraciclina è stato estratto il DNA per la ricerca dei geni di resistenza. TetA è stato rilevato in 2/10 ceppi testati (1 <em>E. coli </em>e 1<em> K. pneumoniae</em>). La presenza di pesticidi è stata rilevata in 6/22 ortaggi testati, tutti a foglia. Lo stato igienico sanitario dei vegetali esaminati è risultato soddisfacente, infatti nessuno era contaminato da Salmonella spp e in un campione di lattuga è stata rilevata una carica bassa di <em>E. coli</em>, comune indicatore di contaminazione fecale. Gli ortaggi a foglia sono risultati più contaminati, probabilmente perché la loro morfologia e/o tipo di produzione favoriscono la colonizzazione e permanenza dei batteri del suolo sulle superfici fogliari. Un’alta percentuale di vegetali è risultata contaminata da batteri AMR, confermando l’importanza di un attento monitoraggio della loro presenza anche negli alimenti e la necessità di strategie utili a contrastarne la diffusione. Da attenzionare inoltre la presenza di pesticidi nel 27.3% dei vegetali testati, considerando che si tratta di ortaggi comunemente consumati crudi.