Rappresentanza e contrattazione nel settore della ristorazione collettiva ed organizzata
Creators: name: RIZZI, Pietro
Publisher: name: Universit� degli studi di Bergamo
Year: 2017

description: La presente tesi di dottorato di ricerca ha come oggetto la ristorazione collettiva intesa come settore merceologico. Risulta tuttavia oggetto di verifica l?assunto che essa possa essere definita settore merceologico a s� stante e l?effettiva esistenza autonoma anche rispetto a settori riconosciuti unanimemente, quale quello della ristorazione tradizionale, o in genere dei pubblici esercizi, all?interno dei quali era collocabile ? almeno in considerazione della contrattualistica ? fino a tempi recenti, se non addirittura sino ai giorni presenti.
Nel primo capitolo si utilizza il metodo storiografico per comprendere il percorso autonomo della ristorazione collettiva rispetto a settori considerati affini, con l?obiettivo non limitato ad affermare l?esistenza o meno di un comparto autonomo, quanto piuttosto a cercare di delineare una crescita settoriale che ha probabilmente attraversato momenti caratterizzati da diverse peculiarit�, degne certamente di analisi. 
Oggetto di trattazione del secondo capitolo sono gli assetti contrattuali per il settore, che proprio in questi ultimi anni stanno vivendo un completo stravolgimento. L?analisi prende avvio dall?evoluzione e dalla struttura della contrattazione settoriale in seno al Contratto Turismo; dagli anni ?70 la ristorazione collettiva viene identificata quale sotto-settore con un alto grado di autonomia all?interno dei pubblici esercizi, facenti anch?essi parte del mondo del Turismo. � dunque necessario prendere in esame da un lato l?intero testo contrattuale cos� come sviluppatosi negli anni, e dall?altro le specificit� all?interno del testo riguardanti la ristorazione collettiva, intesa come soggetto meritorio di specifiche normazioni e/o deroghe rispetto alla parte generale. 
Il Contratto collettivo nazionale di lavoro per i dipendenti da aziende del settore Turismo del 20 febbraio 2010 � oggetto di specifica trattazione per comprendere le specifiche declinazioni degli istituti e per eventualmente valutarne la rilevanza rispetto alle esigenze del settore. In particolare si prende in considerazione la validit�, sfera di applicazione, decorrenza e durata, il secondo livello di contrattazione, l?Ente Bilaterale Turismo, il lavoro a tempo parziale, l?orario di lavoro e la flessibilit�, il trattamento economico, la malattia e, da ultimo, le norme specifiche per il settore.
A seguito di tale analisi si pu� valutare il recesso nel 2012 dell?Angem dalla Fipe, all?interno della quale si collocava sin dalla sua creazione nel 1974, e la successiva disdetta del Contratto collettivo Turismo del 2010 ? poi ritirata ? alla quale segu� la rivendicazione di un proprio testo contrattuale specifico. 
La definizione di un contratto, probabile in un futuro non tanto remoto, potrebbe dunque rappresentare il definitivo riconoscimento di un comparto che mai ha avuto un proprio testo specifico.
Nel terzo capitolo si presentano le determinanti del nuovo assetto della rappresentanza nella ristorazione collettiva, suddivise in tre categorie: storico-istituzionali, giuridiche ed economiche. L?analisi di tali determinanti appare fondamentale per comprendere se, al di fuori di un percorso storico specifico e della tipologia di imprese diverse rispetto a quelle dei pubblici esercizi, vi sia una reale necessit� che spinga le aziende del settore a ricercare una propria autonoma rappresentanza. 
Chiude la tesi la literature review con l?obiettivo di presentare la letteratura di riferimento rispetto agli argomenti trattati e le diverse posizioni assunte.