title: Ð Ð°Ð·ÑÐ°Ð±Ð¾ÑÐºÐ° ÑÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾-Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÐ° Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸ÐµÐ¼ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð³ÑÐ¸Ð±Ð°
title: Ð²ÑÐ¿ÑÑÐºÐ½Ð°Ñ ÐºÐ²Ð°Ð»Ð¸ÑÐ¸ÐºÐ°ÑÐ¸Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ ÑÐ°Ð±Ð¾ÑÐ° Ð±Ð°ÐºÐ°Ð»Ð°Ð²ÑÐ°
titleType: Subtitle
title: Uitwerking van de technologie van een melk-haverdrank van fermentatie met gebruik van een melkschimmel
Creators: name: Ð¤ÐµÐ´Ð¾ÑÐ¾Ð², ÐÐ¸ÐºÐ¸ÑÐ°
Publisher: name: Ð¡Ð°Ð½ÐºÑ-ÐÐµÑÐµÑÐ±ÑÑÐ³ÑÐºÐ¸Ð¹ Ð¿Ð¾Ð»Ð¸ÑÐµÑÐ½Ð¸ÑÐµÑÐºÐ¸Ð¹ ÑÐ½Ð¸Ð²ÐµÑÑÐ¸ÑÐµÑ ÐÐµÑÑÐ° ÐÐµÐ»Ð¸ÐºÐ¾Ð³Ð¾
Year: 2023
Subjects: ÑÐ¸Ð¼Ð±Ð¸Ð¾ÑÐ¸ÑÐµÑÐºÐ°Ñ Ð¼Ð¸ÐºÑÐ¾ÑÐ»Ð¾ÑÐ°
Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½ÑÐ¹ Ð³ÑÐ¸Ð±
Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾-Ð¾Ð²ÑÑÐ½ÑÐ¹ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐ¾Ðº
Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ
symbiotische microflora
melkschimmel
melk-haver drank
fermentatie

description: ÐÐ°Ð½Ð½Ð°Ñ ÑÐ°Ð±Ð¾ÑÐ° Ð¿Ð¾ÑÐ²ÑÑÐµÐ½Ð° ÑÐ°Ð·ÑÐ°Ð±Ð¾ÑÐºÐµ ÑÐµÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸ÑÐµÑÐºÐ¸Ñ ÑÐµÐ¶Ð¸Ð¼Ð¾Ð² Ð¿ÑÐ¸Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½Ð¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÐ° Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½ÑÐ°. Ð ÐºÐ°ÑÐµÑÑÐ²Ðµ Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½ÑÐ° ÑÐµÑÐµÐ½Ð¾ Ð±ÑÐ»Ð¾ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°ÑÑ Ð¿ÑÐ¾Ð´ÑÐºÑ Nemoloko (Ð¶Ð¸ÑÐ½Ð¾ÑÑÑ 3,2 %). Ð¦ÐµÐ»ÑÑ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑÐ²Ð»ÑÐµÑÑÑ ÑÐ°Ð·ÑÐ°Ð±Ð¾ÑÐºÐ° ÑÐµÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾-Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÐ° Ñ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸ÐµÐ¼ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð³ÑÐ¸Ð±Ð°. ÐÐ°Ð´Ð°ÑÐ°Ð¼Ð¸ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑÑÐ°Ð»Ð¸: Ð¿ÑÐ¾Ð²ÐµÑÑÐ¸ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ðµ Ð¿Ð¾ Ð²ÑÐ±Ð¾ÑÑ ÑÐ¿Ð¾ÑÐ¾Ð±Ð° Ð²Ð½ÐµÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÐ¸Ð¼Ð±Ð¸Ð¾ÑÐ¸ÑÐµÑÐºÐ¾Ð¹ ÐºÑÐ»ÑÑÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð³ÑÐ¸Ð±Ð°; Ð¾Ð¿ÑÐµÐ´ÐµÐ»Ð¸ÑÑ Ð¾Ð¿ÑÐ¸Ð¼Ð°Ð»ÑÐ½ÑÐµ ÑÐµÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸ÑÐµÑÐºÐ¸Ðµ ÑÐµÐ¶Ð¸Ð¼Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑÐ²Ð° Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÐ° Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸ÐµÐ¼ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð³ÑÐ¸Ð±Ð°; Ð¾ÑÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ð²Ð»Ð¸ÑÐ½Ð¸Ðµ Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½ÑÐ° Ð½Ð° Ð¿Ð°ÑÐ°Ð¼ÐµÑÑÑ Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ; Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°ÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð½ÑÐµ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÑÐµ Ð¾Ð±ÑÐ°Ð·ÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÐ½Ð¾-Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÐ° Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ ÑÐ¸Ð·Ð¸ÐºÐ¾-ÑÐ¸Ð¼Ð¸ÑÐµÑÐºÐ¸Ð¼ Ð¸ Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¾Ð»ÐµÐ¿ÑÐ¸ÑÐµÑÐºÐ¸Ð¼ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°ÑÐµÐ»ÑÐ¼. ÐÐ±Ð·Ð¾Ñ Ð»Ð¸ÑÐµÑÐ°ÑÑÑÑ Ð¿ÑÐ¾Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½ Ñ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸ÐµÐ¼ Ð±Ð°Ð· Ð´Ð°Ð½Ð½ÑÑ Ðlibrary, Ð¡yberleninka. ÐÐ»Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÐ°ÑÑÐµÑÐ¾Ð² Ð¸ Ð°Ð½Ð°Ð»Ð¸Ð·Ð° Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð»ÑÑ Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð¿ÑÐ¾Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼ Microsoft Excel. ÐÐ»Ñ Ð¼Ð¾ÑÑÐ¾Ð¼ÐµÑÑÐ¸ÑÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð¸ÐºÑÐ¾ÑÐºÐ¾Ð¿Ð¸ÑÐµÑÐºÐ¾Ð¹ ÐºÐ°ÑÑÐ¸Ð½Ñ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð»Ð¸ Ð¿ÑÐ¾Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ñ ÐÐ¡-foto Ð¸ Levenhuk. ÐÐ¿ÑÐ¸Ð¼Ð°Ð»ÑÐ½ÑÐ¹ ÑÐ¿Ð¾ÑÐ¾Ð± Ð²Ð½ÐµÑÐµÐ½Ð¸Ðµ Ð¼Ð¸ÐºÑÐ¾ÑÐ»Ð¾ÑÑ Ð² Ð¿Ð¸ÑÐ°ÑÐµÐ»ÑÐ½ÑÑ ÑÑÐµÐ´Ñ â ÑÑÐ¾ Ð²Ð½ÐµÑÐµÐ½Ð¸Ðµ Â«Ð·Ð°ÐºÐ²Ð°ÑÐºÐ¸Â» (5 Ð¼Ð» Ð½Ð° 100 Ð¼Ð»). ÐÐ°Ð¸Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ Ð²ÑÑÐ¾ÐºÑÑ Ð´ÐµÐ³ÑÑÑÐ°ÑÐ¸Ð¾Ð½Ð½ÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½ÐºÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐ¸Ð»Ð¸ Ð¾Ð±ÑÐ°Ð·ÑÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÐ¾Ð² Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð²Ð½ÐµÑÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½ÑÐ° 50 Ð¸ 70 %. ÐÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑÐ¾Ðµ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑÐµÑÑÐ²Ð¾ Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½ÑÐ° (Ð´Ð¾ 50 %) ÑÐ¿Ð¾ÑÐ¾Ð±ÑÑÐ²ÑÐµÑ Ð½Ð°ÑÐ°ÑÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð°ÐºÑÐ¸Ð²Ð½Ð¾Ð¹ ÐºÐ¸ÑÐ»Ð¾ÑÐ½Ð¾ÑÑÐ¸ (Ð´Ð¾ 86 Â°Ð¢), Ð° Ð¿ÑÐ¸ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ Ð²ÑÑÐ¾ÐºÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÐ½ÑÑÐ°ÑÐ¸ÑÑ ÐºÐ¸ÑÐ»Ð¾ÑÐ½Ð¾ÑÑÑ ÑÐ½Ð¸Ð¶Ð°ÐµÑÑÑ. ÐÐ¿ÑÐ¸Ð¼Ð°Ð»ÑÐ½Ð°Ñ ÑÐµÐ¼Ð¿ÐµÑÐ°ÑÑÑÐ° Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ñ 22 Ð´Ð¾ 26 Â°Ð¡, Ð²ÑÐµÐ¼Ñ Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ñ 18 Ð´Ð¾ 20 ÑÐ°ÑÐ¾Ð². ÐÐ¾Ð±Ð°Ð²ÐºÐ° Ð¾Ð²ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½ÑÐ° (Ð² ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑÐµÑÑÐ²Ð°Ñ Ð´Ð¾ 50 %) Ð½Ðµ Ð²Ð»Ð¸ÑÐµÑ Ð½Ð° ÑÑÐ°Ð±Ð¸Ð»ÑÐ½Ð¾ÑÑÑ ÑÐ³ÑÑÑÐºÐ°, Ð²ÑÑÐ¾ÐºÐ¸Ðµ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÐ½ÑÑÐ°ÑÐ¸Ð¸ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²ÐºÐ¸ ÑÐ²ÐµÐ»Ð¸ÑÐ¸Ð²Ð°ÑÑ ÑÐ¸Ð½ÐµÑÐµÐ·Ð¸Ñ.
description: Dit werk is gewijd aan de ontwikkeling van technologische regimes voor de bereiding van nieuwe gegiste drank met toevoeging van havercomponent. Als haverbestanddeel werd Nemoloko (vetgehalte 3,2 %) gebruikt. Het doel van het onderzoek is de ontwikkeling van de technologie van melk-haver drank met gebruik van melkschimmel. De taken van het onderzoek waren: onderzoek naar de keuze van de methode voor de introductie van de symbiotische cultuur van melkschimmel; bepaling van de optimale technologische methoden voor de productie van gefermenteerde drank met behulp van melkschimmel; beoordeling van de invloed van de havercomponent op de fermentatieparameters; bestudering van de eindmonsters van de fermentatie van melkhaverdrank op fysieke, chemische en organoleptische indicatoren. De literatuur werd bestudeerd met behulp van de databanken van Elibrary, Cuerlinka. Microsoft Excel werd gebruikt voor berekeningen en analyses. MS-foto en Levenhuk programmas werden gebruikt voor morfometrische studie van microscopische patronen. De optimale manier om microflora in het voedingsmedium te introduceren is het toevoegen van "starter" (5 ml per 100 ml), verkregen door activering van "korrels" van melkschimmel. De hoogste smaakscores werden gegeven aan monsters van gegiste dranken met 50 en 70 % haver. Een kleine hoeveelheid haver (tot 50 %) leidde tot een verhoging van de actieve zuurgraad (tot 86 Â°T), en bij hogere concentraties daalde de zuurgraad. De optimale gistingstemperatuur from 22 to 24Â°C, de gistingstijd 18 â 20 hours. De toevoeging van haver (tot 50 %) heeft geen invloed op de stabiliteit van de klonter, maar hoge concentraties haver verhogen de synerese.