鮭魚肉含有高蛋白質、歐媒咖-3脂肪酸及抗佝僂病維他命，被視為有益的食物。此外，膽固醇含量也比較高，達每100克肉就有214微克的膽固醇。鮭魚肉一般呈橙色或深紅色也有很多白肉的品種，野生鮭靠蝦子等甲殼類維生，魚肉才會呈現橘紅色，在大西洋鮭養殖業者中為了讓鮭魚類似野生的蝦紅素表現，在飼料中添加類胡蘿蔔素等可食用色素來增色提加賣相。接近99%在大西洋出產的鮭魚為人工飼養。此外轉基因鮭魚2015年在美國被核准上市，可能成為了第一種上餐桌的轉基因肉品，這種鮭魚只要三分之一的養殖時間。鮭魚的食法有多種，在日本，烤鮭魚是家常菜。日本人還會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。此外，北歐地區亦有醃製鮭魚。此外，挪威爲了開拓日本的鮭魚市場，發明了鮭魚壽司。
幾微克以上的膽固醇存在於每一克的鮭魚肉？