中山傳統的本地菜式以粵菜為主，在五桂山的客家人中還保留有傳統的客家菜式。中山菜按地區和民俗的不同，又可細分為民田地區菜、沙田地區菜、小欖地區菜、五桂山區菜和岐江環城菜五個流派，其中除五桂山區菜為客家菜流派之外，其餘均為粵菜流派。中山粵菜的特點是口味清淡、鮮美、注重原汁原味，入菜的原料取材廣博，烹調手法推陣出新，在傳統菜式的基礎上不斷變化。相比於廣州的粵菜，中山的菜式來自於民間，鄉土色彩濃郁一些，多為家居烹調方式的菜式。另外中山是水鄉，靠近海邊，海鮮和淡水魚蝦等食品資源豐富，使得中山菜有了良好的原材料。中山粵菜的特色菜式有：石岐乳鴿、缽仔禾蟲、走地三黃雞、小欖炸魚球、三鄉小炒、椒鹽水蛇、蒸三乾、白灼魚皮、砂鍋魚頭等。
石岐乳鴿和白灼魚皮都是哪邊的特色菜色？