以餐饮废弃油为主要研究对象,对其密度、折光率、酸值等理化性质进行了测定;采用核磁共振氢谱技术对比分析了油烟机废弃油与大豆油的差异,并采用气质联用技术表征了油烟机废弃油加热处理前后主要的化学成分变化情况.结果表明:食堂餐饮和油烟机废弃油的密度和折光率较正常油脂稍微增高;然而酸值和含水量大幅增加,最高酸值达到10mgKOH/g以上;GC-MS分析显示油样未发生明显的变质,但加热处理之后,分子发生了降解反应,小分子成分增多,其化学成分更为复杂.油烟机废弃油的氢谱显示不饱和酸以油酸为主,少量烯键发生了酸败的转化,与GC-MS检测结果相吻合.核磁共振与气质联用双重检测的方法可以更准确地反映油脂的品质.
成分分析 气质联用 核磁共振氢谱 餐饮废弃油