采用木瓜蛋白酶酶解制备方格星虫多肽,通过单因素实验研究了加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值和料液比等因素对羟自由基清除率的影响.通过正交试验确定了木瓜蛋白酶对方格星虫最佳的酶解工艺条件为:加酶量300U/g,酶解温度50℃,酶解时间60min,酶解液pH值7.0,料水比1∶3.在此条件下酶解方格星虫获得多肽的羟自由基清除率为95.42％,表明方格星虫酶解物具有较明显的抗氧化能力.由高效体积排阻色谱(HPSEC)法测得方格星虫多肽的分子量为5868.
抗氧化 木瓜蛋白酶 温度