人的食物结构中，大多数食物来自田野里的农作物，如稻、麦、蔬菜、瓜果等。当然，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等也是人们餐桌上不可缺少的。如果动植物的生长环境受到污染，它们便会在体内积累起有害物质，这样，人吃了这些作物或禽畜加工成的食品，就会发生中毒事故，影响人的健康。为了人类的健康，必须发展无污染、安全、质优且营养丰富的食品，这就是通常所称的“绿色食品”。它包括地里种的、水中游的多种多样的食品，如餐桌上的粮食、蔬菜、鱼肉、鸡蛋、水果以及油、茶、酒、饮料、调味品等。这些食品的生产要有严格的操作规程，如作物要在水洁、地洁、气洁的地方进行栽培，以保护原料不受污染;在制罐头、饮料的工厂中，使用的工艺设备必须无铅、锌等污染;在猪、牛、鸡的饲料中，不准含有对人体有害的激素添加剂。如果作物在栽培过程中发生病虫害，那就必须严格按标准使用高效、低毒、容易分解的农药或微生物杀虫剂，或者采用生物防治方法。当然，更重要的是不断培育出抗病、抗虫质优的好品种。在一些发达国家，还大力发展都市农业，用工业来装备农业设施，建成各种生产型的温室，如番茄生产工厂，黄瓜生产工厂，草莓、西瓜、苹果生产工厂等，这些产品既清洁卫生，又营养丰富。绿色食品要经过严格的检验，只有达到标准才能获得国家给予的“绿色食品”的标志。你买到这种标志的食品，就可以放心地食用了。
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