韭菜是我国特有的蔬菜。韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次，所以供应的时间很长，春、夏、秋、冬四季几乎都可以吃到韭菜。韭菜是一种多年生的草本植物，它在地下长着不太明显的鳞茎，在鳞茎里贮藏了许多营养物质。就是依靠这些营养物质，使韭菜割掉以后能很快地再生长。韭菜并且有一个特有的优点:叶子生长得特别快。当把它的叶割去以后，新的叶子就会很快地再生长。韭菜在北方多半是春天或夏天播种，春播在4~5月下种，到7~8月就可以定植;夏播在7月下种，要到第二年4月定植。南方多半是秋播(10月下种)，到第二年秋天定植。定植后经过半年，即可以收割。但是，为了使地下的鳞茎生长得好一些，常常要等秧苗生长一年以后才开始收割。以后每隔30~40天就可以收割一次。如果管理得好，则自春天到秋天可收割4~6次。在每次收割以后，要把地面耙平，使畦面土壤疏松，并且当新叶长出土面时，就该及时进行施肥和灌溉。这样到7~8月间，韭菜就会抽薹开花，还可以吃它鲜嫩的薹。韭菜种下3~4年以后，就有些衰老了，必须将老株挖掉，重新栽植，否则，它的叶子就不会发得很旺盛，产量就大大降低了。
常常要等韭菜的秧苗生长一年以后才开始收割，这是因为?
韭菜定植需要一年的时间 春天到秋天可以收割4~6次 新叶子可以长得快一些 使地下的鳞茎生长得好一些