Sztufada

Sztufada (od wł. stufato „duszone mięso”) – danie kuchni polskiej, najprawdopodobniej pochodzące od dania boeuf à la mode kuchni francuskiej. Współcześnie ma postać duszonej pieczeni z wołowiny szpikowanej słoniną, podawanej na ciepło z sosem od duszenia jako danie obiadowe albo na zimno jako przystawka.

context: W tym okresie w podstawowym przepisie na sztufadę na ciepło głównym surowcem jest duży kawałek wołowiny zrazowej lub skrzydła, zamarynowany przed przyrządzeniem, a następnie naszpikowany słupkami słoniny, obsmażony do zrumienienia, po czym duszony do miękkości. Miękka sztufada krojona jest na plastry w poprzek włókien tak, że słonina staje się widoczna w postaci białych oczek w ciemnym mięsie. Tak przyrządzona sztufada podawana jest z sosem od duszenia, zaprawionym winem i przecierem pomidorowym.
qas: question: Jakie mięso stanowi podstawę sztufady?
answers: text: duży kawałek wołowiny zrazowej lub skrzydła
generative_answer: duży kawałek wołowiny zrazowej lub skrzydła

question: Czy mięso powinno być wcześniej zamarynowane?
answers: text: zamarynowany przed przyrządzeniem
generative_answer: tak

question: Jak długo należy smażyć mięso?
answers: text: do zrumienienia
generative_answer: do zrumienienia

question: W jaki sposób powinno się kroić potrawę?
answers: text: na plastry w poprzek włókien tak, że słonina staje się widoczna w postaci białych oczek w ciemnym mięsie
generative_answer: na plastry w poprzek włókien tak, że słonina staje się widoczna w postaci białych oczek w ciemnym mięsie

question: Czy w przepisie na sztufadę uwzględniony jest sos pomidorowy?
plausible_answers: text: przecierem pomidorowym
generative_answer: przecierem pomidorowym

context: Sztuka mięsa sztufada, czyli boeuf à la mode Wziąść zrazówki albo części żebrowej bez kości, oczyść, zbij ją, trochę, naszpikuj słoniną pierwej obsypaną korzeniami, włóż w rondel szeroki, a na spód daj parę marchwi pokrajanych i trochę kruchego łoju, z wierzchu posól, daj pieprzu angielskiego kilkanaście ziarnek, kilka liści bobkowych, pietruszki, selery i cebuli, cytrynę w talarki pokrajaną, zalać wodą albo lekkim rosołem, dodać octu, kto chce, szklankę wina, albo też można całkiem piwem zalać, przykryć rondel szczelnie pokrywą niech się dobrze dusi, potem wziąść trochę masła, garść mąki, utrzeć, rozprowadzić sosem ze sztufady, przecedzić, wlać do tegoż rondla niech się dobrze wydusi aby sos był krótki, sos powinien być rumiany. Na półmisku pokrajać mięso, oblać tym że sosem, cedząc przez sitko; na około ubrać można kartofelkami przesmażonemi i skrobanym chrzanem, albo czerwoną kapustą.
qas: question: Dlaczego według przepisu sztufada powinna być dobrze wyduszona?
answers: text: aby sos był krótki
generative_answer: aby sos był krótki

question: Jakie składniki powinny znaleźć się na wierzchniej stronie mięsa według przepisu?
answers: text: posól, daj pieprzu angielskiego kilkanaście ziarnek, kilka liści bobkowych, pietruszki, selery i cebuli, cytrynę w talarki pokrajaną
generative_answer: sól, pieprzu angielskiego kilkanaście ziarnek, kilka liści bobkowych, pietruszki, selery i cebuli, cytryna w talarki pokrajana

question: W jakim naczyniu powinno się gotować sztufadę zgodnie z przepisem?
answers: text: rondel szeroki
generative_answer: rondlu szerokim

question: Jaki odcień powinien mieć sos przygotowany zgodnie z przepisem?
answers: text: rumiany
generative_answer: rumiany

question: Z czym według przepisu trzeba podawać sztufadę, żeby dobrze smakowała?
plausible_answers: text: kartofelkami przesmażonemi i skrobanym chrzanem, albo czerwoną kapustą
generative_answer: kartofelkami przesmażonemi i skrobanym chrzanem, albo czerwoną kapustą