W1możliwości wykorzystania preparatówenzymatycznych do otrzymywania żywnościtradycyjnej i funkcjonalnejIBE_P6S_WG05,IBE_P6S_WG16Zaliczenie pisemneW2wpływ modyﬁkacji składników żywności na ichwłaściwości funkcjonalne, technologiczne,organoleptyczne i zdrowotneIBE_P6S_WG05,IBE_P6S_WG16Zaliczenie pisemneW3zna uwarunkowania prawne związanez wykorzystaniem enzymów w produkcji żywnościIBE_P6S_WG16Zaliczenie pisemneUmiejętności – Student potraﬁ:U1opracować schemat biokatalitycznego otrzymywaniewybranych składników żywności o różnych funkcjachbiologicznych oraz opracować koncepcję nowegoproduktu żywnościowego lub modyﬁkacji tradycyjnegoIBE_P6S_UW02,IBE_P6S_UW12Projekt, WykonaniećwiczeńU2tworzyć schemat enzymatycznej modyﬁkacjiskładników żywności w celu poprawy ich cechfunkcjonalnych, technologicznych, organoleptycznychi zdrowotnychIBE_P6S_UW02,IBE_P6S_UW12Projekt, WykonaniećwiczeńKompetencji społecznych – Student jest gotów do:K1krytycznej oceny własnej wiedzy i konsultacjiz ekspertamiIBE_P6S_KK01Wykonanie ćwiczeń

godzina (lekcyjna) oznacza 45 minutTreści programowe

Bilans punktów ECTSForma aktywności studentaŚrednia liczba godzin* przeznaczonychna zrealizowane aktywnościWykład30Ćwiczenia projektowe/warsztatowe45Przygotowanie do zajęć20Przygotowanie do egzaminu/zaliczenia20Przygotowanie do ćwiczeń15Przygotowanie projektu35Łączny nakład pracy studentaLiczba godzin165ECTS6.0Zajęcia z bezpośrednim udziałem nauczycielaLiczba godzin75ECTS3.0Nakład pracy związany z zajęciami o charakterze praktycznymLiczba godzin45ECTS1.5

Sylabusy162 / 342

Wymagania wstępnebiochemia, enzymologia, mikrobiologia ogólna

Lp.Treści programoweFormy prowadzeniazajęć1.Kierunki, możliwości oraz aspekty prawne wykorzystania biokatalizy w produkcjiżywności.Biokataliza w świetle przepisów UE.Kierunki i możliwości wykorzystania biokatalizy w produkcji żywności.Modyﬁkacja składników żywności; żywność funkcjonalna. Modyﬁkacja białkowych składników żywności z udziałem proteaz, oksydoreduktazi izomeraz.Kształtowanie właściwości funkcjonalnych białek; proteoliza.Wykorzystanie reakcji plasteinowania do modyﬁkacji białek.Enzymy w przemyśle mleczarskim.Bioaktywne peptydy.Enzymy w piekarstwie.Enzymy w browarnictwie.Enzymy w sokownictwie.Wykład2.1. Przeprowadzenie procesu enzymatycznego z wykorzystaniem wybranegobiokatalizatora2. Optymalizacja warunków procesu z wykorzystaniem statystycznych metodplanowania doświadczeń3. Analiza i interpretacja wyników doświadczalnych4. Przygotowanie projektuĆwiczeniaprojektowe/warsztatowe

Informacje rozszerzoneMetody nauczania:Ćwiczenia, WykładAktywnościMetody zaliczeniaUdział procentowy w ocenie łącznej przedmiotuWykładZaliczenie pisemne50%Ćwiczeniaprojektowe/warsztatoweProjekt, Wykonanie ćwiczeń50%

Sylabusy163 / 342

Informacje podstawoweKierunek studiówBioeconomySpecjalność-Jednostka organizacyjnaWydział Inżynierii Kształtowania Środowiska i GeodezjiPoziom studiówstudia pierwszego stopnia (inżynier)Forma studiówstacjonarneProﬁl studiówogólnoakademicki

Cykl kształcenia2024/25Kod przedmiotuID000000IBE-AIS.I4BO.3408.24Języki wykładoweangielskiObligatoryjnośćFakultatywnyBlok zajęciowyPrzedmioty kierunkowe prowadzone w językach obcychPrzedmiot powiązany z badaniami naukowymiTakPrzedmiot kształtujący umiejętności praktyczneTak

Cele kształcenia dla przedmiotuC1umożliwienie studentom zapoznania się z materiałem dotyczącym korzyści, możliwości oraz oddziaływaniaowadów na człowieka i jego środowiskoC2analiza wartości odżywczej owadów jadalnych oraz uświadomienie studentom zalet ich spożywania na podstawieprzeglądu dostępnej literatury naukowejC3przekazanie studentom wiedzy z zakresu hodowli owadów według zasad gospodarki cyrkulacyjnej (obieguzamkniętego)

Efekty uczenia się dla przedmiotuKodEfekty uczenia się w zakresieKierunkowe efektyuczenia sięMetody weryﬁkacji

Sylabusy164 / 342

Insects as a food sourceKarta opisu przedmiotu

OkresSemestr 3Forma zaliczeniaZaliczenie na ocenęForma prowadzenia i godziny zajęćWykład: 30Ćwiczenia projektowe/warsztatowe: 45Liczbapunktów ECTS6.0

Wiedzy – Student zna i rozumie:W1Student zna i rozumie budowę i właściwościskładników odżywczych występujących w owadachoraz ich znaczenieIBE_P6S_WG01Projekt, Obserwacjapracy studenta,PrezentacjaW2Student zna i rozumie najnowsze trendy związanez stosowaniem jadalnych owadów w żywieniuczłowieka i zwierząt (domowych i gospodarskich)IBE_P6S_WG04,IBE_P6S_WG05Projekt, Obserwacjapracy studenta,PrezentacjaUmiejętności – Student potraﬁ:U1Student potraﬁ uzasadniać stosowanie innowacyjnychtechnologii, dobierać działania zmierzającedo podniesienia jakości żywności wykorzystującjadalne owadyIBE_P6S_UW01,IBE_P6S_UW07,IBE_P6S_UW11Aktywność na zajęciach,Udział w dyskusjiU2student potraﬁ posługiwać się fachową terminologiąw języku obcymIBE_P6S_UW02Projekt, Aktywność nazajęciach, Prezentacja,Udział w dyskusjiKompetencji społecznych – Student jest gotów do:K1Student jest gotów do wykorzystywania doniesieńnaukowych w rozwiązywaniu problemów związanychz innowacyjnymi sposobami odżywiania (zastosowaniajadalnych owadów jako alternatywnego źródła białka)IBE_P6S_KK01,IBE_P6S_KO02Obserwacja pracystudenta, Aktywność nazajęciach

Sylabusy165 / 342

godzina (lekcyjna) oznacza 45 minut

Bilans punktów ECTSForma aktywności studentaŚrednia liczba godzin* przeznaczonychna zrealizowane aktywnościWykład30Ćwiczenia projektowe/warsztatowe45Przygotowanie prezentacji/referatu20Przygotowanie projektu20Gromadzenie i studiowanie literatury15Przeprowadzenie badań literaturowych20Przygotowanie do ćwiczeń17Łączny nakład pracy studentaLiczba godzin167ECTS6.0Zajęcia z bezpośrednim udziałem nauczycielaLiczba godzin75ECTS3.0Nakład pracy związany z zajęciami o charakterze praktycznymLiczba godzin45ECTS1.5

Treści programoweLp.Treści programoweFormy prowadzeniazajęć1.Historia i popularność entomofagi na świecie.Pożyteczne role owadów dla przyrody i ludzi.Gatunki jadalnych owadów.Zagadnienia prawne dotyczące spożywania owadów.Właściwości odżywcze różnych gatunków i różnych form rozwojowych owadów(skład ilościowy i jakościowy: białka, tłuszczu, węglowodanów, składnikównieodżywczych, minerałów, witamin).Alternatywne źródła białka w pożywieniu.Wykorzystanie owadów i produktów ich przerobu w żywieniu człowieka oraz wróżnych gałęziach przemysłuSposoby przyrządzania owadów.Aspekt ekonomiczny entomofagi.Środowiskowe możliwości hodowli owadów dla celów spożywczych i paszowych.Hodowla owadów w systemie gospodarki obiegu zamkniętego.Tabu kulturowe związane z entomofagią. Negatywne nastawienie do owadów.Sposoby hodowli owadów.Zastosowanie owadów w żywieniu zwierząt.Wady i zalety entomofagi.Wykład2.Ocena wpływu karmy (pełnowartościowa i odpady przemysłu rolno-spożywczego)na proﬁl kwasów tłuszczowych w frakcji tłuszczowej i związków zapachowych po prażeniu wybranych gatunków owadów (hodowla, lioﬁlizacja, ekstrakcja,prażenie, analiza GC-MS, SPME, obróbka danych). Projekt - ankieta dotycząca akceptacji spożywania owadów – przeprowadzenieankiety i analiza wyników. Projekt PBL – dlaczego Europejczycy mają problem z akceptowalnością owadów wdiecie? Projekt PBL – co zrobić, aby owady były akceptowalne w diecie?Ćwiczeniaprojektowe/warsztatowe

Sylabusy166 / 342

Informacje rozszerzoneMetody nauczania:blended learning, Wykład, Dyskusja, Praca w grupie, Metoda projektów, Metoda problemowa, Burza mózgów, analiza tekstówAktywnościMetody zaliczeniaUdział procentowyw ocenie łącznejprzedmiotuWykładPrezentacja, Udział w dyskusji30%Ćwiczeniaprojektowe/warsztatoweProjekt, Obserwacja pracy studenta, Aktywność na zajęciach,Prezentacja, Udział w dyskusji70%

Wymagania wstępnechemia

Sylabusy167 / 342

Sylabusy168 / 342

Cykl kształcenia2024/25Kod przedmiotuID000000IBE-AIS.I4BO.3409.24Języki wykładoweangielskiObligatoryjnośćFakultatywnyBlok zajęciowyPrzedmioty kierunkowe prowadzone w językach obcychPrzedmiot powiązany z badaniami naukowymiTakPrzedmiot kształtujący umiejętności praktyczneNie

Informacje podstawoweKierunek studiówBioeconomySpecjalność-Jednostka organizacyjnaWydział Inżynierii Kształtowania Środowiska i GeodezjiPoziom studiówstudia pierwszego stopnia (inżynier)Forma studiówstacjonarneProﬁl studiówogólnoakademicki

Cele kształcenia dla przedmiotuC1Zapoznanie studentów z koncepcją bioraﬁnerii i jej miejscem w gospodarce obiegu zamkniętego. Wyjaśnienietechnicznych, procesowych i bioakatalitycznych aspektów przetwarzania odpadów i produktów ubocznych.Zapoznanie z podstawowymi grupami produktów wytwarzanych w bioraﬁneriach. Przedstawienie zasadyprojektowania procesów technologicznych w bioraﬁneriach.

Bioreﬁnering technologiesKarta opisu przedmiotu

OkresSemestr 3Forma zaliczeniaZaliczenie na ocenęForma prowadzenia i godziny zajęćWykład: 30Ćwiczenia projektowe/warsztatowe: 45Liczbapunktów ECTS6.0

Efekty uczenia się dla przedmiotuKodEfekty uczenia się w zakresieKierunkowe efektyuczenia sięMetody weryﬁkacjiWiedzy – Student zna i rozumie: