Antyrakowe fitozwiązki to bardzo zróżnicowana ilościowo i jakościowo grupa kilkudziesięciu tysięcy związków chemicznych , odpowiedzialnych m . in . za smak , kolor oraz zapach owoców i warzyw . Niektóre z nich są na tyle skuteczne , że mogą być wykorzystywane bezpośrednio w terapii zaawansowanych nowotworów . Inne służą jako punkt wyjścia do produkcji substancji jeszcze skuteczniejszych w leczeniu . Bardzo ważną grupę fitozwiązków stanowią polifenole . Dotychczas zidentyfikowano ponad 10 tys . tego typu związków , ale ich rola ochronna w roślinach nie została do końca poznana . Od ich ilości i jakości zależą właściwości pokarmów roślinnych oraz ich działanie profilaktyczne i lecznicze . Badania pokazują , że w żywieniu współczesnego człowieka są jednak równie ważne co witaminy .