hippocrates-et-corpus-hippocraticum.de-diaeta-iiv 2.42
42 . Πυροὶ ἰσχυρότεροι κριθῶν καὶ τροφιμώτεροι , διαχωρέουσι δὲ ἧσσον καὶ αὐτοὶ καὶ ὁ χυλός . Ἄρτος δὲ ὁ μὲν συγκομιστὸς ξηραίνει καὶ διαχωρέει , ὁ δὲ καθαρὸς τρέφει μὲν μᾶλλον , διαχωρέει δὲ ἧσσον . Αὐτῶν δὲ τῶν ἄρτων ὁ μὲν ζυμίτης κοῦφος καὶ διαχωρέει · καὶ κοῦφος μέν ἐστιν , ὅτι ἀπὸ τῆς ζύμης τοῦ ὀξέος τὸ ὑγρὸν προανάλωται , ὅπερ ἐστὶν ἡ τροφή · διαχωρέει δὲ ὅτι ταχέως πέσσεται . Ὁ δὲ ἄζυμος διαχωρέει μὲν ἧσσον , τρέφει δὲ μᾶλλον . Ὁ δὲ τῷ χυλῷ πεφυρημένος κουφότερος , καὶ τρέφει ἱκανῶς , καὶ διαχωρέει · τρέφει μὲν ὅτι καθαρὸς , κοῦφος δέ ἐστιν ὅτι τῷ κουφοτάτῳ πεφύρηται καὶ ἐζύμωται ὑπὸ τούτου καὶ πεπύρωται · διαχωρέει δὲ ὅτι τῷ γλυκεῖ καὶ διαχωρητικῷ τοῦ πυροῦ συμμέμικται . Αὐτῶν δὲ τῶν ἄρτων οἱ μέγιστοι τροφιμώτατοι , διότι ἥκιστα ἐκκαίονται ὑπὸ τοῦ πυρὸς τὸ ὑγρόν · καὶ οἱ ἰπνῖται ἄρτοι τροφιμώτεροι τῶν ἐσχαριτῶν καὶ ὀβελιέων , διότι ἧσσον ἐκκαίονται ὑπὸ τοῦ πυρός . Οἱ δὲ κλιβανίται καὶ οἱ ἐγκρυφίαι ξηρότατοι , οἱ μὲν διὰ τὴν σποδὸν , οἱ δὲ διὰ τὸ ὄστρακον ἐκπινόμενοι τὸ ὑγρόν . Οἱ δὲ σεμιδαλίται ἰσχυρότατοι πάντων τούτων , ἔτι δὲ μᾶλλον καὶ οἱ ἐκ τοῦ χόνδρου καὶ τρόφιμοι σφόδρα , πλὴν οὐ διαχωρέουσιν ὁμοίως . Ἄλητον καθαρὸν πινόμενον ἐφ’ ὕδατι ψύχει , καὶ πλῦμα σταιτὸς ἐπὶ πυρί . Πιτύρων χυμὸς ἑφθὸς κοῦφος καὶ διαχωρέει . Τὰ δὲ ἐν γάλακτι ἑψόμενα ἄλητα διαχωρέει μᾶλλον ἢ τὰ ἐν τῷ ὕδατι , διὰ τοὺς ὀῤῥοὺς , καὶ μάλιστα ἐν τοῖσι διαχωρητικοῖσιν . Ὁκόσα δὲ ξὺν μέλιτι καὶ ἐλαίῳ ἕψεται ἢ ὀπτᾶται ἐξ ἀλήτων , πάντα καυσώδεα καὶ ἐρευγμώδεα · ἐρευγμώδεα μὲν ὅτι τρόφιμα ἐόντα οὐ διαχωρητικά ἐστι , καυσώδεα δὲ διότι λιπαρὰ ἐόντα καὶ γλυκέα καὶ ἀξύμφορα ἀλλήλοισιν , οὐ τῆς αὐτῆς καθεψήσιος δεόμενα , ἐν τῷ αὐτῷ ἐστί . Σεμίδαλις καὶ χόνδρος ἑφθὰ , ἰσχυρὰ καὶ τρόφιμα , οὐ μέντοι διαχωρέει .
Lemmas: 42 . πυρός ἰσχυρός κριθή καί τρόφιμος , διαχωρέω δέ ἥσσων καί αὐτός καί ὁ χυλός . ἄρτος δέ ὁ μέν συγκομιστός ξηραίνω καί διαχωρέω , ὁ δέ καθαρός τρέφω μέν μάλα , διαχωρέω δέ ἥσσων . αὐτός δέ ὁ ἄρτος ὁ μέν ζυμίτης κοῦφος καί διαχωρέω · καί κοῦφος μέν εἰμί , ὅτι ἀπό ὁ ζύμη ὁ ὀξύς ὁ ὑγρός προαναλίσκω , ὅς εἰμί ὁ τροφή · διαχωρέω δέ ὅτι ταχύς πέσσω . ὁ δέ ἄζυμος διαχωρέω μέν ἥσσων , τρέφω δέ μάλα . ὁ δέ ὁ χυλός φυράω κοῦφος , καί τρέφω ἱκανός , καί διαχωρέω · τρέφω μέν ὅτι καθαρός , κοῦφος δέ εἰμί ὅτι ὁ κοῦφος φυράω καί ζυμόω ὑπό οὗτος καί πυρόω · διαχωρέω δέ ὅτι ὁ γλυκύς καί διαχωρητικός ὁ πυρός συμμείγνυμι . αὐτός δέ ὁ ἄρτος ὁ μέγας τρόφιμος , διότι ἦκα ἐκκαίω ὑπό ὁ πῦρ ὁ ὑγρός · καί ὁ ἰπνίτης ἄρτος τρόφιμος ὁ ἐσχαρίτης καί ὀβελίας , διότι ἥσσων ἐκκαίω ὑπό ὁ πῦρ . ὁ δέ κλιβανίτης καί ὁ ἐγκρυφίας ξηρός , ὁ μέν διά ὁ σποδός , ὁ δέ διά ὁ ὄστρακον ἐκπίνω ὁ ὑγρός . ὁ δέ σεμιδαλίτης ἰσχυρός πᾶς οὗτος , ἔτι δέ μάλα καί ὁ ἐκ ὁ χόνδρος καί τρόφιμος σφόδρα , πλήν οὐ διαχωρέω ὅμοιος . ἄλητον καθαρός πίνω ἐπί ὕδωρ ψύχω , καί πλύμα σταῖς ἐπί πῦρ . πίτυρον χυμός ἑφθός κοῦφος καί διαχωρέω . ὁ δέ ἐν γάλα ἕψω ἄλητον διαχωρέω μάλα ἤ ὁ ἐν ὁ ὕδωρ , διά ὁ ὀρός , καί μάλα ἐν ὁ διαχωρητικός . ὁπόσος δέ σύν μέλι καί ἔλαιον ἕπομαι ἤ ὀπτάω ἐκ ἄλητον , πᾶς καυσώδης καί ἐρευγμώδης · ἐρευγμώδης μέν ὅτι τρόφιμος εἰμί οὐ διαχωρητικός εἰμί , καυσώδης δέ διότι λιπαρός εἰμί καί γλυκύς καί ἀσύμφορος ἀλλήλων , οὐ ὁ αὐτός καθέψησις δέω , ἐν ὁ αὐτός εἰμί . σεμίδαλις καί χόνδρος ἑφθός , ἰσχυρός καί τρόφιμος , οὐ μέντοι διαχωρέω .