ciscoriordan/open-greek-corpus-annotations huggingface dataset:
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.1.45
ἡ γνῶϲιϲ δ’ αὐτῶν ἐν χρόνῳ πολλῷ κατορθοῦται μόλιϲ ἔκ τε τῆϲ διωριϲμένηϲ πείραϲ καὶ τῆϲ τῶν ἀτμῶν τε καὶ χυμῶν φύϲεωϲ , οὓϲ ἔχειν φαίνεται τὰ δοκιμαζόμενα , καὶ προϲέτι τῆϲ ϲυϲτάϲεωϲ , ἣν κέκτηται κατά γε γλιϲχρότητα καὶ ψαθυρότητα καὶ χαυνότητα πίληϲίν τε καὶ κουφότητα καὶ βαρύτητα · ταῦτα γὰρ ἅπαντα ϲυντελεῖ πρὸϲ τὴν εὓρεϲιν αὐτῶν , ὥϲτε , κἂν εἰϲ ξένην χώραν ἀφικόμενοϲ ἴδῃϲ τι τῶν μήποτε πρόϲθεν ἑωραμένων ϲοι βρωμάτων , ἕξειϲ ἀφορμὰϲ οὐκ ὀλίγαϲ εἰϲ τὴν τῆϲ δυνάμεωϲ αὐτοῦ γνῶϲιν .
Lemmas: ὁ γνῶσις δέ αὐτός ἐν χρόνος πολύς κατορθόω μόλις ἐκ τε ὁ διορίζω πείρω καί ὁ ὁ ἀτμός τε καί χυμός φύσις , ὅς ἔχω φαίνω ὁ δοκιμάζω , καί προσέτι ὁ σύστασις , ὅς κτάομαι κατά γε γλισχρότης καί ψαθυρότης καί χαυνότης πίλησις τε καί κουφότης καί βαρύτης · οὗτος γάρ ἅπας συντελής πρός ὁ εὕρεσις αὐτός , ὥστε , κἀν εἰς ξένος χώρα ἀφικνέομαι ὁράω τίς ὁ μήποτε πρόσθεν ὁράω σύ βρῶμα , ἔχω ἀφορμή οὐ ὀλίγος εἰς ὁ ὁ δύναμις αὐτός γνῶσις .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.1.46
ἃ δὲ Μνηϲίθεοϲ ἔγραψε περί τε ῥιζῶν καὶ καυλῶν καὶ φύλλων καὶ καρπῶν καὶ ϲπερμάτων οὐ πάνυ τι βεβαίαν ἔχει τὴν διάγνωϲιν . ἐὰν τῇ διωριϲμένῃ πείρᾳ κρίνῃϲ αὐτά , καθότι καὶ διὰ τῶν ἐφεξῆϲ ἔϲται δῆλον · ἔγνωκα γὰρ ὑπέρ ἑκάϲτου τῶν ἐδεϲμάτων τούτων ἰδίᾳ διελθεῖν , εἰ καὶ μακρότεροϲ ὁ λόγοϲ ἔϲεϲθαι | μέλλει . δυνηϲόμεθα γοῦν αὖθιϲ αὐτὸν ἐν βραχεῖ περιλαβεῖν ἑτέρῳ τινὶ μικροτέρῳ βιβλίῳ , χρηϲίμῳ τοῖϲ τεχνωθεῖϲιν ἐϲομένῳ · μόνη γὰρ ἡ κατὰ διέξοδον ἄϲκηϲίϲ τε καὶ διδαϲκαλία τεχνίταϲ ἀπεργάζεται .
Lemmas: ὁ δέ Μνησίθεος γράφω περί τε ῥίζα καί καυλός καί φύλλον καί καρπός καί σπέρμα οὖον πάνυ τίς βέβαιος ἔχω ὁ διάγνωσις . ἐάν ὁ διορίζω πείρω κρίνω αὐτός , καθότι καί διά ὁ ἐφεξῆς εἰμί δῆλος · γιγνώσκω γάρ ὑπέρ ἕκαστος ὁ ἔδεσμα οὗτος ἴδιος διέρχομαι , εἰμί καί μακρός ὁ λόγος εἰμί | μέλλω . δύναμαι γοῦν αὖθις αὐτός ἐν βραχύς περιλαμβάνω ἕτερος τις μικρός βιβλίον , χρήσιμος ὁ τεχνόω εἰμί · μόνος γάρ ὁ κατά διέξοδος ἄσκησις τε καί διδασκαλία τεχνίτης ἀπεργάζομαι .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.1.47
καὶ διὰ τοῦτό μοι δοκοῦϲι καλῶϲ οἱ πολλοὶ λέγειν ἀρίϲτην εἶναι διδαϲκαλίαν τὴν παρὰ τῆϲ ζώϲηϲ φωνῆϲ γιγνομένην , ἐκ βιβλίου δὲ μήτε κυβερνήτην τινὰ δύναϲθαι γενέϲθαι μήτ’ ἄλληϲ τέχνηϲ ἐργάτην · ὑπομνήματα γάρ ἐϲτι ταῦτα τῶν προμεμαθηκότων καὶ προεγνωκότων , οὐ διδαϲκαλία τελεία τῶν ἀγνοούντων . εἴ γε μὴν ἐθέλοιέν τινεϲ καὶ τούτων , ὅϲοι διδαϲκάλων ἀποροῦϲιν , ἐντυγχάνειν ἐπιμελῶϲ τοῖϲ ϲαφῶϲ τε καὶ κατὰ διέξοδον , ὁποίαν ἡμεῖϲ ποιούμεθα , γεγραμμένοιϲ , ὀνήϲονται μεγάλωϲ , καὶ μάλιϲτα ἐὰν πολλάκιϲ ἀναγιγνώϲκειν αὐτὰ μὴ ὀκνῶϲιν .
Lemmas: καί διά οὗτος ἐγώ δοκέω καλῶς ὁ πολύς λέγω ἀγαθός εἰμί διδασκαλία ὁ παρά ὁ ζώννυμι φωνή γίγνομαι , ἐκ βιβλίον δέ μήτε κυβερνήτης τις δύναμαι γίγνομαι μήτε ἄλλος τέχνη ἐργάτης · ὑπόμνημα γάρ εἰμί οὗτος ὁ προμανθάνω καί προγιγνώσκω , οὖον διδασκαλία τέλειος ὁ ἀγνοέω . εἰμί γε μήv ἐθέλω τις καί οὗτος , ὅσος διδάσκαλος ἀπορέω , ἐντυγχάνω ἐπιμελής ὁ σαφῶς τε καί κατά διέξοδος , ὁποῖος ἐγώ ποιέω , γράφω , ὀνίνημι μέγας , καί μάλιστα ἐάν πολλάκις ἀναγιγνώσκω αὐτός μή ὀκνέω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.1
Είκότωϲ μοι δοκοῦϲιν οἱ πλεῖϲτοι τῶν ἰατρῶν ἀπὸ πυρῶν ἄρξαϲθαι τῆϲ προκειμένηϲ διδαϲκαλίαϲ , ἐπειδὴ πολυχρηϲτότατόν ἐϲτι τοῦτο τὸ ϲπέρμα τοῖϲ θ’ Ἓλληϲιν ἅπαϲι καὶ τῶν βαρβάρων | τοῖϲ πλείϲτοιϲ . εἰϲὶ δ’ αὐτῶν τροφιμώτατοι μὲν οἱ πυκνοὶ καὶ πεπιλημένην ἔχοντεϲ ὅλην ἑαυτῶν τὴν οὐϲίαν , ὡϲ μόλιϲ ὑπὸ τῶν ὀδόντων διαιρεῖϲθαι · πλείϲτην γὰρ οὗτοι τροφὴν διδόαϲι τοῖϲ ϲώμαϲιν ἐξ ὄγκου βραχέοϲ , ὡϲ οἵ γ’ ἐναντίοι τούτοιϲ , οἱ ῥᾳδίωϲ μὲν ὑπὸ τῶν ὀδόντων θραυόμενοι , μετὰ δὲ τὴν θραῦϲιν ἀραιοὶ καὶ χαῦνοι φαινόμενοι , βραχεῖαν παρέχουϲι τροφὴν ἐξ ὄγκοῦ πολλοῦ . εἰ δὲ καὶ ϲτῆϲαι βουληθείηϲ ἑκατέρων ἴϲον ὄγκον , εὑρήϲειϲ βαρυτέρουϲ πολλῷ τοὺϲ πυκνούϲ . οὗτοι δ’ εἰϲὶ καὶ τῇ χρόᾳ τῶν χαύνων ξανθότεροι .
Lemmas: εἰκότως ἐγώ δοκέω ὁ πλεῖστος ὁ ἰατρός ἀπό πυρά ἄρχω ὁ πρόκειμαι διδασκαλία , ἐπεί πολύχρηστος εἰμί οὗτος ὁ σπέρμα ὁ ὁ Ἕλλην ἅπας καί ὁ βάρβαρος | ὁ πλεῖστος . εἰμί δέ αὐτός τρόφιμος μέν ὁ πυκνός καί πιλέω ἔχω ὅλος ἑαυτοῦ ὁ οὐσία , ὡς μόλις ὑπό ὁ ὀδούς διαιρέω · πλεῖστος γάρ οὗτος τροφή δίδωμι ὁ σῶμα ἐκ ὄγκος βραχύς , ὡς ὁ γε ἐναντίος οὗτος , ὁ ῥᾳδίως μέν ὑπό ὁ ὀδούς θραύω , μετά δέ ὁ θραῦσις ἀραιός καί χαῦνος φαίνω , βραχύς παρέχω τροφή ἐκ ὄγκος πολύς . εἰμί δέ καί ἵστημι βούλομαι ἑκάτερος ἴσος ὄγκος , εὑρίσκω βαρύς πολύς ὁ πυκνός . οὗτος δέ εἰμί καί ὁ χροιά ὁ χαῦνος ξανθός .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.2
βαϲανίζειν δὲ χρὴ τὴν φύϲιν αὐτῶν οὐχ ἀπλῶϲ ἐπιϲκοποῦνταϲ τὴν ἔξωθεν ἐπιφάνειαν , ἀλλὰ καὶ διαιροῦνταϲ καὶ θραύονταϲ , καθάπερ εἴρηται · πολλοὶ γὰρ ἔξωθεν ὑπόξανθοί τε καὶ πυκνοὶ φαινόμενοι τὰ ἔνδον ἑαυτῶν ὥφθηϲαν ἀραιοί τε καὶ χαῦνοι καὶ λευκοί . πλεῖϲτόν τε οὗτοι πίτυρον ἔχουϲι , καὶ εἴ τιϲ αὐτῶν ἀλεϲθέντων ὑποϲήϲαϲ τὸ λεπτότατον ἄλευρον ἄρτουϲ ἐκ τοῦ λοιποῦ ποιήϲαιτο τοὺϲ πιτυρίαϲ ὀνομαζομένουϲ , ὀλιγοτρόφων μὲν αὐτῶν πειράϲεται , περίττωμα δ’ ἐργαζομένων ἐν τῇ γαϲτρὶ πολὺ καὶ διὰ | τοῦθ’ ὑπερχομένων ῥᾳδίωϲ . ἄμα δὲ καὶ διὰ τὸ ῥυπτικῆϲ μετέχειν δυνάμεωϲ τὸ πίτυρον εἰκότωϲ ἡ διαχώρηϲιϲ αὐτῶν γίγνεται ταχεῖα πρὸϲ τὴν ἔκκριϲιν ἐρεθιζομένων τῶν ἐντέρων .
Lemmas: βασανίζω δέ χρή ὁ φύσις αὐτός οὐ ἀπλόος ἐπισκοπέω ὁ ἔξωθεν ἐπιφάνεια , ἀλλά καί διαιρέω καί θραύω , καθάπερ εἴρω · πολύς γάρ ἔξωθεν υπόξανθος τε καί πυκνός φαίνω ὁ ἔνδον ἑαυτοῦ ὁράω ἀραιός τε καί χαῦνος καί λευκός . πλεῖστος τε οὗτος πίτυρον ἔχω , καί εἰμί τις αὐτός ἀλέω ὑφίστημι ὁ λεπτός ἄλευρον ἄρτος ἐκ ὁ λοιπός ποιέω ὁ πιτυρίας ὀνομάζω , ὀλιγότροφος μέν αὐτός πειράζω , περίττωμα δέ ἐργάζομαι ἐν ὁ γαστήρ πολύς καί διά | οὗτος ὑπέρχομαι ῥᾳδίως . ἄμη δέ καί διά ὁ ῥυπτικός μετέχω δύναμις ὁ πίτυρον εἰκότως ὁ διαχώρησις αὐτός γίγνομαι ταχύς πρός ὁ ἔκκρισις ἐρεθίζω ὁ ἔντερον .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.3
οἱ δ’ ἐναντίοι τούτοιϲ εἰϲὶ μὲν ἄκρωϲ καθαροὶ πλεῖϲτον ἄγοντεϲ ϲταθμὸν ἐπ’ ὄγκῳ βραχεῖ , διαχωροῦϲι δὲ πάντων τῶν ἄρτων βραδύτατα . θεάϲῃ γε μὴν καὶ τὸ ϲταῖϲ αὐτῶν ἱκανῶϲ γλίϲχρον , ὡϲ ἐπὶ πλεῖϲτον ἕλκεϲθαι μὴ διαϲπώμενον , ὅπερ ἴδιόν ἐϲτι γλίϲχρου ϲώματοϲ . εἰκότωϲ τοίνυν οὗτοι μὲν καὶ ζύμηϲ πλείονοϲ χρῄζουϲι καὶ μαλαχθῆναι δέονται μᾶλλον , οὐκ εὐθὺϲ μετὰ τὴν ζύμην ἢ τὴν μάλαξιν ὀπτᾶϲθαι · τοῖϲ πιτυρίαιϲ δ’ ἀρκεῖ καὶ ζύμη βραχεῖα καὶ μάλαξιϲ ἀϲθενῆϲ καὶ χρόνοϲ ὀλίγοϲ . οὕτω δὲ καὶ τῆϲ ὀπτήϲεωϲ αὐτῆϲ μακροτέραϲ μὲν οἱ καθαροί , βραχυτέραϲ δ’ οἱ πιτυρίαι δέονται . τὸ μεταξὺ δὲ τῶν καθαρωτάτων καὶ ῥυπαρωτάτων οὐκ ὀλίγον ἐϲτὶ πλάτοϲ ἐν τῷ μᾶλλόν τε καὶ ἧττον , ἐνίων μὲν καθαρῶν , ἐνίων δὲ ῥυπαρῶν ὀνομαζομένων τε καὶ κατ’ ἀλήθειαν ὄντων .
Lemmas: ὁ δέ ἐναντίος οὗτος εἰμί μέν ἄκρως καθαρός πλεῖστος ἄγω σταθμόν ἐπί ὄγκος βραχύς , διαχωρέω δέ πᾶς ὁ ἄρτος βραδύς . θεάομαι γε μήv καί ὁ σταῖς αὐτός ἱκανῶς γλίσχρος , ὡς ἐπί πλεῖστος ἕλκω μή διασπάω , ὅσπερ ἴδιος εἰμί γλίσχρος σῶμα . εἰκότως τοίνυν οὗτος μέν καί ζύμη πλείων χρῄζω καί μαλάσσω δήω μᾶλλον , οὐ εὐθύς μετά ὁ ζύμη ἢ ὁ μάλαξις ὀπτάω · ὁ πιτυρίας δέ ἀρκέω καί ζύμη βραχύς καί μάλαξις ἀσθενής καί χρόνος ὀλίγος . οὗτος δέ καί ὁ ὄπτησις αὐτός μακρός μέν ὁ καθαρός , βραχύς δέ ὁ πιτυρίας δήω . ὁ μεταξύ δέ ὁ καθαρός καί ῥυπαρός οὐ ὀλίγος εἰμί πλάτος ἐν ὁ μάλα τε καί κακός , ἔνιοι μέν καθαρός , ἔνιοι δέ ῥυπαρός ὀνομάζω τε καί κατά ἀλήθεια εἰμί .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.4
ἔϲτι δέ τι καὶ μέϲον ἀκριβῶϲ αὐτῶν εἰδόϲ ἄρτων | οἱ αὐτόπυροι προϲαγορευόμενοι · ϲυγκομιϲτοὺϲ δ’ αὐτοὺϲ ἐκάλουν οἱ παλαιότεροι τῶν ἰατρῶν . ὅτι μὲν οὖν ἐξ ἀδιακρίτων ἀλεύρων οὗτοι γίγνονται , μὴ διαχωριζομένου τοῦ πιτυρώδουϲ ἀπὸ τοῦ καθαροῦ πρόδηλον . ἐντεῦθεν γοῦν αὐτοῖϲ ἔθεντο καὶ τὰϲ προϲηγορίαϲ , αὐτοπύρουϲ μέν , ἐπείπερ ὅλοϲ αὐτὸϲ ὁ πυρὸϲ ἀδιάκριτοϲ ἀρτοποιεῖται , ϲυγκομιϲτοὺϲ δ’ , ὅτι ϲυγκομίζεται ϲκευαζομένων αὐτῶν ἅπαν ἀδιάκριτον τὸ ἄλευρον . ἀλλὰ καὶ αὐτῶν τούτων ἐν τῷ μέϲψ δοκούντων ἀκριβῶϲ τετάχθαι τῶν τ’ ἐκ τοῦ πιτύρου καὶ τῶν ἄκρωϲ καθαρῶν ἄρτων οὐ ϲμικρὰ διαφορὰ παρὰ τὴν τοῦ πυροῦ φύϲιν ἐϲτίν . ἐκ μὲν γὰρ τῶν πυκνῶν πυρῶν καὶ βαρέων ἀμείνουϲ , ἐκ δὲ τῶν χαύνων τε καὶ κούφων ἄρτοι φαυλότεροι γίγνονται
Lemmas: εἰμί δέ τίς καί μέσος ἀκριβῶς αὐτός οἶδα ἄρτος | ὁ αὐτόπυρος προσαγορεύω · συγκομιστός δέ αὐτός καλέω ὁ παλαιός ὁ ἰατρός . ὅτι μέν οὖν ἐκ ἀδιάκριτος ἄλευρον οὗτος γίγνομαι , μή διαχωρίζω ὁ πιτυρώδης ἀπό ὁ καθαρός πρόδηλος . ἐντεῦθεν γοῦν αὐτός τίθημι καί ὁ προσηγορία , αὐτόπυρος μέν , ἐπεί ὅλος αὐτός ὁ πυρός ἀδιάκριτος ἀρτοποιέω , συγκομιστός δέ , ὅτι συγκομίζω σκευάζω αὐτός ἅπας ἀδιάκριτος ὁ ἄλευρον . ἀλλά καί αὐτός οὗτος ἐν ὁ μέσψ δοκέω ἀκριβῶς τάσσω ὁ τε ἐκ ὁ πίτυρον καί ὁ ἄκρως καθαρός ἄρτος οὖον μικρός διαφορά παρά ὁ ὁ πῦρ φύσις εἰμί . ἐκ μέν γάρ ὁ πυκνός πυρά καί βάρος ἀγαθός , ἐκ δέ ὁ χαῦνος τε καί κοῦφος ἄρτος φαῦλος γίγνομαι
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.5
καὶ παρά γε τοῖϲ Ῥωμαίοιϲ , ὥϲπερ οὖν καὶ παρὰ τοῖϲ ἄλλοιϲ ϲχεδὸν ἅπαϲιν , ὧν ἄρχουϲιν , ὁ μὲν καθαρώτατοϲ ἄρτοϲ ὀνομάζεται ϲιλιγνίτηϲ , ὁ δ’ ἐφεξῆϲ αὐτῷ ϲεμιδαλίτηϲ . ἀλλ’ ἡ μὲν ϲεμίδαλιϲ Ἑλληνικόν τε καὶ παλαιὸν ὄνομα , ϲίλιγνιϲ δ’ οὐχ Ἑλληνικὸν μέν , ἑτέρωϲ δ’ αὐτὴν ὀνομάζειν οὐκ ἔχω . τροφιμώτατοϲ μὲν οὖν ὁ ϲιλιγνίτηϲ αὐτῶν , ἐφεξῆϲ δ’ ὁ ϲεμιδαλίτηϲ , καὶ τρίτοϲ ὁ μέϲοϲ τε καὶ ϲυγκομιϲτόϲ · ἐφ’ ῷ τέταρτόν ἐϲτι τὸ τῶν ῥυπαρῶν εἶδοϲ , ὧν ἔϲχατοϲ ὁ πιτυρίαϲ , ὃϲ δὴ καὶ ἀτροφώτατόϲ ἐϲτι καὶ μάλιϲτα τῶν ἄλλων ὑπέρχεται κατὰ γαϲτέρα .
Lemmas: καί παρά γε ὁ Ῥωμαῖος , ὥσπερ οὖν καί παρά ὁ ἄλλος σχεδόν ἅπας , ὅς ἄρχω , ὁ μέν καθαρός ἄρτος ὀνομάζω σιλιγνίτης , ὁ δέ ἐφεξῆς αὐτός σεμιδαλίτης . ἀλλά ὁ μέν σεμίδαλις Ἑλληνικός τε καί παλαιός ὄνομα , σίλιγνις δέ οὐ Ἑλληνικός μέν , ἑτέρως δέ αὐτός ὀνομάζω οὐ ἔχω . τρόφιμος μέν οὖν ὁ σιλιγνίτης αὐτός , ἐφεξῆς δέ ὁ σεμιδαλίτης , καί τρίτος ὁ μέσος τε καί συγκομιστός · ἐπί ῷ τέταρτος εἰμί ὁ ὁ ῥυπαρός εἶδος , ὅς ἔσχατος ὁ πιτυρίας , ὅς δή καί ἄτροφος εἰμί καί μάλιστα ὁ ἄλλος ὑπέρχομαι κατά γαστήρ .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.6
πεφθῆναι δ’ ἄριϲτοι τῶν ἄρτων εἰϲὶν οἱ μάλιϲτ’ ἐζυμωμένοι καὶ κάλλιϲτα τετριμμένοι καὶ τὴν ὄπτηϲιν ἐϲχηκότεϲ ὑπὸ ϲυμμέτρου πυρὸϲ ἐν κριβάνῳ . τὸ μὲν γὰρ πλεῖον πῦρ εὐθὺϲ ἐν τῇ πρώτῃ προϲβολῇ τὴν ἐκτὸϲ ἐπιφάνειαν περικᾶον ὀϲτρακοῖ , καὶ ϲυμβαίνει κατ’ ἄμφω μοχθηρὸν γίγνεϲθαι τὸν ἄρτον , ὠμὸν μὲν καὶ ἀκατέργαϲτον ἔχοντα τὸ ἔνδον , ὑπερωπτημένον δὲ καὶ ξηρὸν καὶ ὀϲτρακῶδεϲ τὸ ἔξω · τὸ δ’ ἔλαττον τοῦ ϲυμμέτρου πῦρ οὐ κατεργάζεται καλῶϲ τὸν ἄρτον , ἀλλ’ ὠμότερον ἀπολείπει καὶ μάλιϲτα τὸ ἔνδον ἅπαν . ὅϲοι δ’ ἂν ἐν ϲυμμέτρῳ πυρὶ πλείονι χρόνῳ δι’ ὅλων ἑαυτῶν ὁμαλῶϲ ὀπτηθῶϲιν , οὗτοι καὶ πέττονται κατὰ τὴν γαϲτέρα κάλλιϲτα καὶ πρὸϲ | τὰϲ ἐξῆϲ ἐνεργείαϲ , ὅϲαι μετὰ τὴν πέψιν εἰϲίν , ἐπιτηδειότατοι γίγνονται . χείριϲτοι δὲ δηλονότι τῶν ἄρτων εἰϲίν , ὃϲοιϲ οὐδὲν τῶν προειρημένων ὑπάρχει .
Lemmas: πέσσω δέ ἀγαθός ὁ ἄρτος εἰμί ὁ μάλιστα ζυμόω καί καλῶς τετριμμένος καί ὁ ὄπτησις ἔχω ὑπό σύμμετρος πυρός ἐν κρίβανος . ὁ μέν γάρ πλείων πῦρ εὐθύς ἐν ὁ πρῶτος προσβολή ὁ ἐκτός ἐπιφάνεια περικάω ὀστρακόω , καί συμβαίνω κατά ἄμφω μοχθηρός γίγνομαι ὁ ἄρτος , ὠμός μέν καί ἀκατέργαστος ἔχω ὁ ἔνδον , ὑπεροπτάω δέ καί ξηρός καί ὀστρακώδης ὁ ἔξω · ὁ δέ μικρός ὁ σύμμετρος πῦρ οὖον κατεργάζομαι καλῶς ὁ ἄρτος , ἀλλά ὠμός ἀπολείπω καί μάλιστα ὁ ἔνδον ἅπας . ὅσος δέ εἄν ἐν σύμμετρος πῦρ πλείων χρόνος διά ὅλος ἑαυτοῦ ὁμαλός ὀπτάω , οὗτος καί πέσσω κατά ὁ γαστήρ καλῶς καί πρός | ὁ ἑξῆς ἐνέργεια , ὅσος μετά ὁ πέψις εἰμί , ἐπιτήδειος γίγνομαι . κακός δέ δηλονότι ὁ ἄρτος εἰμί , ὅσος οὐδείς ὁ προερέω ὑπάρχω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.7
τῶν δ’ ἄκρων ἐν αὐτοῖϲ ἀρετῇ τε καὶ κακίᾳ διωριϲμένων οὐδὲν ἔτι χαλεπὸν αὐτῷ τινι καὶ χωρὶϲ ἡμῶν ἐπινοεῖν ἐνίουϲ μὲν τῶν ἄρτων ἐγγὺϲ εἶναι τῶν ἀρίϲτων ἢ χειρίϲτων , ἐνίουϲ δ’ ἀποκεχωρηκέναι πορρωτέρω καί τιναϲ ἄλλουϲ , ὡϲ εἴρηται , κατὰ τὸ μέϲον ἀμφοῖν τετάχθαι . καθάπερ οὖν ἐπὶ τοῦ μέλιτοϲ ἔμπροϲθεν ἐλέγομεν οὐχ ἁπλῶϲ ἀποφαίνεϲθαι δεῖν ἀγαθὸν ἢ φαῦλον εἶναι πρὸϲ ὑγίειαν , ἀλλὰ φλεγματικῇ μὲν φύϲει , τουτέϲτιν ὑγροτέρα τε καὶ ψυχροτέρᾳ τῆϲ εὐκράτου , χρήϲιμον ὑπάρχειν αὐτό , κἂν εἰ ψυχροτέρα δὲ μόνον εἴη τιϲ ἄνευ πολλῆϲ ὑγρότηοϲ ἢ ὑγροτέρα ἄνευ πολλῆϲ ψύξεωϲ , οὐ μὴν ταῖϲ γε θερμαῖϲ κράϲεϲιν οὐδὲ τούτων ἔτι μᾶλλον ταῖϲ θερμαῖϲ τε καὶ ξηραῖϲ ἁρμόττειν αὐτό , οὕτω καὶ τῶν ἄρτων ἀθλητῇ μὲν ἐπιτήδειοϲ ὁ μήτε πάνυ καλῶϲ ὠπτημένοϲ μήτε ζύμην ἔχων πολλήν , ἰδιώτῃ δὲ καὶ πρεϲβύτῃ | ὁ κάλλιϲτα μὲν ὠπτημένοϲ ἐν κριβάνῳ , ζύμηϲ δὲ μετέχων πολλῆϲ , ὅ γε μὴν τελέωϲ ἄζυμοϲ οὐδενὶ χρήϲιμοϲ .
Lemmas: ὁ δέ ἄκρος ἐν αὐτός ἀρετή τε καί κακία διά-ὁρίζω οὐδείς ἔτι χαλεπός αὐτός τις καί Χωρὶς ἐγώ ἐπινοέω ἔνιοι μέν ὁ ἄρτος ἐγγύς εἰμί ὁ Ἀρίστων ἢ κακός , ἔνιοι δέ ἀποχωρέω πρόσω καί τις ἄλλος , ὡς εἴρω , κατά ὁ μέσος ἄμφω τάσσω . καθάπερ οὖν ἐπί ὁ μέλι ἔμπροσθεν λέγω οὐ ἁπλόος ἀποφαίνω δήω ἀγαθός ἢ φαῦλος εἰμί πρός ὑγίεια , ἀλλά φλεγματικός μέν φύσις , τουτέστιν ὑγρός τε καί ψυχρός ὁ εὔκρατος , χρήσιμος ὑπάρχω αὐτός , κἀν εἰμί ψυχρός δέ μόνος εἰμί τις ἄνευ πολύς ὑγρότης ἢ ὑγρός ἄνευ πολύς ψῦξις , οὖον μήv ὁ γε θερμός κρᾶσις οὐδέ οὗτος ἔτι μᾶλλον ὁ θερμός τε καί ξηρός ἁρμόζω αὐτός , οὗτος καί ὁ ἄρτος ἀθλητής μέν ἐπιτήδειος ὁ μήτε πάνυ καλῶς ὀπτάω μήτε ζύμη ἔχω πολύς , ἰδιώτης δέ καί πρεσβύτης | ὁ καλῶς μέν ὀπτάω ἐν κρίβανος , ζύμη δέ μετέχω πολύς , ὅς γε μήv τέλειος ἄζυμος οὐδείς χρήσιμος .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.8
εἰ δὲ καὶ τυροῦ προϲλάβοι , καθάπερ ἐν τοῖϲ ἀγροῖϲ παρ’ ἡμῖν εἰώθαϲι ϲκευάζειν ἑορτάζοντεϲ , οὓϲ αὐτοὶ προϲαγορεύουϲιν ἀζύμουϲ , ἑτοίμη βλάβη πᾶϲι , κἂν ἰϲχυρότατοί τινεϲ ὦϲι τὴν ἕξιν τοῦ ϲώματοϲ , οἱοίπερ οἱ γενναιότατοι τῶν θεριϲτῶν τε καὶ τῶν ϲκαπανέων εἰϲίν · οὗτοι γὰρ ὁρῶνται καὶ τῶν βαρέων ἀθλητῶν μᾶλλον πέττοντεϲ τοὺϲ ἀζύμουϲ ἄρτουϲ , ὥϲπερ γε καὶ κρέα βόεια καὶ τράγεια . τί γὰρ ἔτι δεῖ μεμνῆϲθαι προβατείων ἢ αἰγείων ἐπὶ τούτοιϲ ; ἐν Ἀλεξανδρείᾳ δὲ καὶ τὰ τῶν ὄνων ἐϲθίουϲιν , εἰϲὶ δ’ οἱ καὶ τὰ τῶν καμήλων · εἰϲ γὰρ τὴν πέψιν αὐτῶν ϲυντελεῖ μὲν καὶ τὸ ἔθοϲ , οὐχ ἥκιϲτα δὲ καὶ ἡ βραχύτηϲ τῶν προϲφερομένων καὶ ἡ τοῦ ϲώματοϲ ὅλου κένωϲιϲ ἐξ ἀνάγκηϲ ἑπομένη τοῖϲ δι’ ὅληϲ ἡμέραϲ ταλαιπωροῦϲι κατὰ τὰϲ οἰκείαϲ ἐνεργείαϲ . ἀναρπάζουϲι γὰρ αἱ κεναὶ ϲάρκεϲ ἐκ τῆϲ γαϲτρὸϲ οὐ μόνον ἡμίπεπτον , ἀλλὰ καὶ παντάπαϲιν ἄπεπτον | ἐνίοτε χυμόν , ὅταν ἐπὶ ϲιτίοιϲ πονῶϲι · καὶ διὰ τοῦτο νόϲουϲ χαλεπωτάταϲ ὕϲτερον οὖτοι νοϲοῦϲι καὶ πρὸ γήρωϲ ἀποθνήϲκουϲι .
Lemmas: εἰμί δέ καί τυρός προσλαμβάνω , καθάπερ ἐν ὁ ἀγρός παρά ἐγώ εἴωθα σκευάζω ἑορτάζω , ὅς αὐτός προσαγορεύω ἄζυμος , ἑτοῖμος βλάβη πᾶς , κἀν ἰσχυρός τις εἰμί ὁ ἕξις ὁ σῶμα , οἶος ὁ γενναῖος ὁ θεριστής τε καί ὁ σκαπανεύς εἰμί · οὗτος γάρ ὁράω καί ὁ βάρος ἀθλητής μᾶλλον πέσσω ὁ ἄζυμος ἄρτος , ὥσπερ γε καί κρέας βόειος καί τράγειος . τίς γάρ ἔτι δεῖ μιμνήσκω προβάτειος ἢ αἴγειος ἐπί οὗτος ; ἐν Ἀλεξάνδρεια δέ καί ὁ ὁ ὄνος ἐσθίω , εἰμί δέ ὁ καί ὁ ὁ κάμηλος · εἰς γάρ ὁ πέψις αὐτός συντελής μέν καί ὁ ἔθος , οὐ ἥκιστος δέ καί ὁ βραχύτης ὁ προσφέρω καί ὁ ὁ σῶμα ὅλος κένωσις ἐκ ἀνάγκη ἕπω ὁ διά ὅλος ἡμέρα ταλαιπωρέω κατά ὁ οἰκεῖος ἐνέργεια . ἀναρπάζω γάρ ὁ κενός σάρξ ἐκ ὁ γαστήρ οὖον μόνος ἡμίπεπτος , ἀλλά καί παντάπασι ἄπεπτος | ἐνίοτε χυμός , ὅταν ἐπί σιτίον πονέω · καί διά οὗτος νόσος χαλεπός ὕστερος οὗτος νοσέω καί πρό γῆρας ἀποθνῄσκω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.9
καὶ ταῦτ’ ἀγνοοῦντεϲ οἱ πολλοὶ μακαρίζουϲιν αὐτῶν τὴν ἰϲχὺν τοῦ ϲώματοϲ ὁρῶντεϲ ἐϲθίοντάϲ τε καὶ πέττονταϲ , ἃ μηδεὶϲ ἡμῶν δύναται προϲενέγκαϲθαι καὶ πέψαι . ἐπεὶ δὲ καὶ τοῖϲ πολλὰ ταλαιπωροῦϲιν ὕπνοι βαθύτατοι γίγνονται καὶ τοῦτ’ αὐτοῖϲ μειζόνωϲ πρὸϲ τὰϲ πέψειϲ ϲυντελεῖ , διὰ τοῦθ’ ἧττον ὑπὸ τῶν μοχθηρῶν ἐδεϲμάτων βλάπτονται · εἰ δ’ ἀναγκάϲαιϲ αὐτοὺϲ ἀγρυπνῆϲαι πλείοϲιν ἐφεξῆϲ νυξίν , αὐτίκα νοϲοῦϲιν . ἐκεῖνοι μὲν οὖν ἐν τοῦτο μόνον ἀγαθὸν ἔχουϲιν εἰϲ πέψιν τῶν μοχθηρῶν ἐδεϲμάτων .
Lemmas: καί αὐτός ἀγνοέω ὁ πολύς μακαρίζω αὐτός ὁ ἰσχύς ὁ σῶμα ὁράω ἐσθίω τε καί πέσσω , ὁ μηδείς ἐγώ δύναμαι προσφέρω καί πέσσω . ἐπεί δέ καί ὁ πολύς ταλαιπωρέω ὕπνος βαθύς γίγνομαι καί οὗτος αὐτός μέγας πρός ὁ πέσσω συντελής , διά οὗτος κακός ὑπό ὁ μοχθηρός ἔδεσμα βλάπτω · εἰμί δέ ἀναγκάζω αὐτός ἀγρυπνέω πλείων ἐφεξῆς νύξ , αὐτίκα νοσέω . ἐκεῖνος μέν οὖν ἐν οὗτος μόνος ἀγαθός ἔχω εἰς πέψις ὁ μοχθηρός ἔδεσμα .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.10
οἱ δ’ ἀθληταὶ τροφὰϲ μὲν εὐχυμοτάταϲ λαμβάνουϲιν , ἀλλὰ παχείαϲ τε καὶ γλίϲχραϲ οἵ γε βαρεῖϲ αὐτῶν · ὀνομάζουϲι δ’ οὕτω μάλιϲτα μὲν τοὺϲ παλαιϲτάϲ , ἤδη δὲ καὶ τοὺϲ παγκρατιαϲτάϲ τε καὶ πύκταϲ . ἐπειδὴ γὰρ ἡ παραϲκευὴ πᾶϲα πρὸϲ τοὺϲ ἀγῶναϲ αὐτοῖϲ ἐϲτιν , ἐν οἰϲ ἐνίοτε δι’ ὅληϲ ἡμέραϲ παλαίειν ἢ παγκρατιάζειν ἀναγκάζονται , διὰ τοῦτο δέονται καὶ τροφῆϲ δυϲφθάρτου τε καὶ δυϲδιαφορήτου . τοιαύτη δ’ ἐϲτὶν ἡ ἐκ τῶν παχέων τε καὶ γλίϲχρων χυμῶν , ὁποία μάλιϲτ’ ἐϲτὶν ἣ τε ἐκ τῶν χοιρείων κρεῶν καὶ τῶν ὡϲ εἴρηται ϲκευαϲθέντων ἄρτων , ἅπερ οἱ νομίμωϲ ἀθλοῦντεϲ ἐϲθίουϲι μόνα . καὶ εἴπερ ἰδιώτηϲ ἀγύμναϲτοϲ ἐν τοιαύτῃ τροφῇ διατρίψειε , νοϲήϲει τάχιϲτα νόϲημα πληθωρικόν , ὥϲπερ γε καὶ εἰ γυμναζόμενοϲ ἄνθρωποϲ ἐπὶ λαχάνοιϲ καὶ χυλῷ πτιϲάνηϲ διαιτῷτο , καταφθείρειεν ἂν ἐν τάχει καὶ τρυχώϲειε τὸ πᾶν ϲῶμα .
Lemmas: ὁ δέ ἀθλητής τροφή μέν εὔχυμος λαμβάνω , ἀλλά παχύς τε καί γλίσχρος ὁ γε βαρύς αὐτός · ὀνομάζω δέ οὗτος μάλιστα μέν ὁ παλαιστής , ἤδη δέ καί ὁ παγκρατιαστής τε καί πύκτης . ἐπεί γάρ ὁ παρασκευή πᾶς πρός ὁ ἀγών αὐτός εἰμί , ἐν οἶς ἐνίοτε διά ὅλος ἡμέρα παλαίω ἢ παγκρατιάζω ἀναγκάζω , διά οὗτος δήω καί τροφή δύσφθαρτος τε καί δυσδιαφόρητος . τοιοῦτος δέ εἰμί ὁ ἐκ ὁ παχύς τε καί γλίσχρος χυμός , ὁποῖος μάλιστα εἰμί ὅς τε ἐκ ὁ χοίρειος κρέας καί ὁ ὡς εἴρω σκευάζω ἄρτος , ὅσπερ ὁ νόμιμος ἀθλέω ἐσθίω μόνος . καί εἴπερ ἰδιώτης ἀγύμναστος ἐν τοιοῦτος τροφή διατρίβω , νοσέω ταχύς νόσημα πληθωρικός , ὥσπερ γε καί εἰμί γυμνάζω ἄνθρωπος ἐπί λάχανον καί χυλός πτισάνη διαιτάω , καταφθείρω εἄν ἐν τάχος καί τρυχόω ὁ πᾶς σῶμα .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.11
χυμὸϲ δ’ ἐκ τῶν τοιούτων ἄρτων , οἵοιϲ ἔφην χρῆϲθαι τοὺϲ ἀθλητάϲ , εἴ τιϲ ἡμῶν τῶν πολλῶν ἐϲθίει , γίγνεται παχὺϲ καὶ ψυχρόϲ , ὁποῖον ἰδίωϲ ὀνομάζειν εἰθίϲμεθα τὸν ὠμόν . ἔϲτι μὲν οὔν καὶ ὁ τοῦ φλέγματοϲ χυμὸϲ ὠμόϲ τε καὶ ψυχρόϲ , ἀλλ’ οὐ παχύϲ , ὡϲ ἂν ὑγρότητά τε πολλὴν ἔχων καὶ πνεῦμα φυϲῶδεϲ · ὁ δ’ ὠμὸϲ ἰδίωϲ ὀνομαζόμενοϲ τοιοῦτόϲ ἐϲτιν , ὁποῖον φαίνεται τὸ τοῖϲ οὔροιϲ ὑφιϲτάμενον ἐνίοτε πύῳ παραπλήϲιον . ἀλλὰ δυϲῶδεϲ μέν ἐϲτι καὶ γλίϲχρον τὸ πύον , ὁ δ’ ὠμὸϲ χυμὸϲ ἔοικεν αὐτῷ κατά τε τὸ πάχοϲ καὶ τὴν | χρόαν μόνον οὔτε δυϲώδηϲ ὢν οὔτε γλίϲχροϲ . οὐ μὴν τοῖϲ γε πυρέττουϲιν ἐξ ὠμῶν πλήθουϲ μόνοιϲ ὑφίϲταται τοῖϲ οὔροιϲ , ὁποῖον εἶπον , ἀλλὰ καὶ τοῖϲ ὑγιαίνουϲιν , ὅϲοι ταλαιπωροῦντεϲ ϲιτία ϲκληρὰ καὶ δυϲκατέργαϲτα προϲφέρονται .
Lemmas: χυμός δέ ἐκ ὁ τοιοῦτος ἄρτος , οἷος φημί χράω ὁ ἀθλητής , εἰμί τις ἐγώ ὁ πολύς ἐσθίω , γίγνομαι παχύς καί ψυχρός , ὁποῖος ἰδίως ὀνομάζω ἐθίζω ὁ ὠμός . εἰμί μέν οὒν καί ὁ ὁ φλέγμα χυμός ὠμός τε καί ψυχρός , ἀλλά οὖον παχύς , ὡς εἄν ὑγρότης τε πολύς ἔχω καί πνεῦμα φυσώδης · ὁ δέ ὠμός ἰδίως ὀνομάζω τοιοῦτος εἰμί , ὁποῖος φαίνω ὁ ὁ ὅρος ὑφίστημι ἐνίοτε πύον παραπλήσιος . ἀλλά δυσώδης μέν εἰμί καί γλίσχρος ὁ πύον , ὁ δέ ὠμός χυμός ἔοικα αὐτός κατά τε ὁ πάχος καί ὁ | χροιά μόνος οὔτε δυσώδης εἰμί οὔτε γλίσχρος . οὖον μήv ὁ γε πυρέσσω ἐκ ὠμός πλῆθος μόνος ὑφίστημι ὁ ὅρος , ὁποῖος εἶπον , ἀλλά καί ὁ ὑγιαίνω , ὅσος ταλαιπωρέω σιτίον σκληρός καί δυσκατέργαστος προσφέρω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.12
περὶ μὲν οὖν τῶν ἄλλων αὖθιϲ εἰρήϲεται , περὶ δὲ τῶν ἄρτων , ἐπειδὴ περὶ τούτων προὔκειτο πρῶτον διελθεῖν , εἴπωμεν ἤδη πρὸϲ τοῖϲ εἰρημένοιϲ καὶ ταῦτα . κάλλιϲτοι μὲν αὐτῶν εἰϲιν οἱ κριβανῖται , καθ’ ὃν εἴρηται τρόπον ὠπτημένοι τε καὶ προπαρεϲκευαϲμένοι πρὸϲ τὴν ὄπτηϲιν · ἐφεξῆϲ δ’ αὐτῶν οἱ ἱπνῖται , τὴν αὐτὴν ἐϲχηκότεϲ δηλονότι παραϲκευήν · ἐπεὶ δ’ οὐχ ὁμοίωϲ ὀπτῶνται τὰ διὰ βάθουϲ τοῖϲ κριβανίταιϲ , διὰ τοῦτ’ αὐτῶν ἀπολείπονται . οἱ δ’ ἐπὶ τῆϲ ἐϲχάραϲ ὀπτηθέντεϲ ἢ κατὰ θερμὴν τέφραν ἢ τῷ τῆϲ ἑϲτίαϲ ὀϲτράκῳ καθάπερ κριβάνῳ κεχρημένοι μοχθηροὶ πάντεϲ εἰϲὶν ἀνωμάλωϲ διακείμενοι · τὰ μὲν γὰρ ἐκτὸϲ αὐτῶν ὑπερώπτηται , τὰ δὲ διὰ βάθουϲ ἐϲτὶν ὠμά .
Lemmas: περί μέν οὖν ὁ ἄλλος αὖθις εἴρω , περί δέ ὁ ἄρτος , ἐπεί περί οὗτος πρόκειμαι πρῶτος διέρχομαι , εἶπον ἤδη πρός ὁ εἴρω καί οὗτος . καλός μέν αὐτός εἰμί ὁ κριβανίτης , κατά ὅς εἴρω τρόπος ὀπτάω τε καί προπαρασκευάζω πρός ὁ ὄπτησις · ἐφεξῆς δέ αὐτός ὁ ἰπνίτης , ὁ αὐτός ἔχω δηλονότι παρασκευή · ἐπεί δέ οὐ ὁμοίως ὀπτάω ὁ διά βάθος ὁ κριβανίτης , διά οὗτος αὐτός ἀπολείπω . ὁ δέ ἐπί ὁ ἐσχάρα ὀπτάω ἢ κατά θερμός τέφρα ἢ ὁ ὁ ἑστία ὄστρακον καθάπερ κρίβανος χράομαι μοχθηρός πᾶς εἰμί ἀνώμαλος διάκειμαι · ὁ μέν γάρ ἐκτός αὐτός ὑπεροπτάω , ὁ δέ διά βάθος εἰμί ὠμός .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.2.13
τοῖϲ δ’ ἐγκρυφίαιϲ ὀνομαζομένοιϲ ἀπὸ τοῦ κατὰ τὴν τέφραν ἐγκρυβένταϲ ὀπτᾶϲθαι προϲδίδωϲί τι καὶ | ἡ τέφρα μοχθηρόν · ὥϲτε κινδυνεύουϲιν . οὗτοι πάντων ἄρτων εἶναι χείριϲτοι κατά γε τὴν τῆϲ ὀπτήϲεωϲ ἰδέαν ἐπὶ πᾶϲι τοῖϲ ἄλλοιϲ ὡϲαύτωϲ προϋπάρχουϲιν . δεῖ γὰρ ἑκάϲτοτε περὶ τῶν προκειμένων ἀκούειν οὕτωϲ , ὡϲ κατ’ ἐκεῖνα μόνον ἐξηλλαγμένων τῶν παραβαλλομένων ἀλλήλοιϲ · ὡϲ εἴ γε κατὰ πολλοὺϲ τρόπουϲ διαφέροντα παραβάλλοιτο , τὰ καθ’ ἕκαϲτον αὐτῶν ἰδίᾳ λελεγμένα πάντα ἕξουϲιν ἠθροιϲμένα . περὶ μὲν οὖν τῆϲ κατὰ τοὺϲ ἄρτουϲ διαφορᾶϲ αὐτάρκωϲ εἴρηται
Lemmas: ὁ δέ ἐγκρυφίας ὀνομάζω ἀπό ὁ κατά ὁ τέφρα ἐγκρύπτω ὀπτάω προσδίδωμι τίς καί | ὁ τέφρα μοχθηρός · ὥστε κινδυνεύω . οὗτος πᾶς ἄρτος εἰμί κακός κατά γε ὁ ὁ ὄπτησις ἰδέα ἐπί πᾶς ὁ ἄλλος ὡσαύτως προυπάρχω . δεῖ γάρ ἑκάστοτε περί ὁ πρόκειμαι ἀκούω οὕτως , ὡς κατά ἐκεῖνος μόνος ἐξαλλάσσω ὁ παραβάλλω ἀλλήλων · ὡς εἰμί γε κατά πολύς τρόπος διαφέρω παραβάλλω , ὁ κατά ἕκαστος αὐτός ἴδιος λέγω πᾶς ἔχω ἀθροίζω . περί μέν οὖν ὁ κατά ὁ ἄρτος διαφορά αὐτάρκης εἴρω
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.3.1
Περὶ δὲ τῶν ἄλλων πεμμάτων , ὅϲα ϲκευάζουϲιν ἐξ ἀλεύρου πυ - ρίινου , καιρὸϲ ἂν εἴη λέγειν . οἱ μὲν οὖν ταγηνῖται παρὰ τοῖϲ Ἀττικοῖϲ ὀνομαζόμενοι , παρ’ ἡμῖν δὲ τοῖϲ κατὰ τὴν Ἀϲίαν Ἕλληϲι τηγανῖται ϲκευάζονται δι’ ἐλαίου μόνου . βάλλεται δὲ τὸ μὲν ἔλαιον εἰϲ τάγηνον ἐπικείμενον ἀκάπνῳ πυρί , καταχεῖται δ’ αὐτῷ θερμανθέντι τὸ τῶν πυρῶν ἄλευρον ὕδατι δεδευμένον πολλῷ . διὰ ταχέων οὖν ἑψόμενον ἐν τῷ ἐλαίῳ ϲυνίϲταται καὶ | παχύνεται παραπληϲίωϲ ἁπαλῷ τυρῷ τῷ κατὰ τοὺϲ ταλάρουϲ πηγνυμένῳ . τηνικαῦτα δ’ ἤδη καὶ ϲτρέφουϲιν οἱ ϲκευάζοντεϲ αὐτό , τὴν μὲν ἄνωθεν ἐπιφάνειαν ἐργαζόμενοι κάτωθεν , ὡϲ ὁμιλεῖν τῷ ταγήνῳ , τὸ δ’ αὐτάρκωϲ ἡψημένον , ὃ κάτωθεν ἦν πρότερον , εἰϲ ὕψοϲ ἀνάγοντεϲ , ὡϲ ἐπιπολῆϲ εἶναι , κἀπειδὰν ἤδη καὶ τὸ κάτω παγῇ , ϲτρέφουϲιν αὗθιϲ αὐτὸ δίϲ που καὶ τρίϲ , ἄχριπερ ἂν ὅλον ὁμαλῶϲ αὐτοῖϲ ἡψῆϲθαι δόξῃ .
Lemmas: περι δέ ὁ ἄλλος πέμμα , ὅσος σκευάζω ἐκ ἄλευρον ΠΥ - ριινεω , καιρός εἄν εἰμί λέγω . ὁ μέν οὖν ταγηνίτης παρά ὁ Ἀττικός ὀνομάζω , παρά ἐγώ δέ ὁ κατά ὁ Ἀσία Ἕλλην τηγανίτης σκευάζω διά ἔλαιον μόνος . βάλλω δέ ὁ μέν ἔλαιον εἰς τάγηνον ἐπίκειμαι ἄκαπνος πῦρ , καταχέω δέ αὐτός θερμαίνω ὁ ὁ πυρά ἄλευρον ὕδωρ δήω πολύς . διά ταχύς οὖν ἕπω ἐν ὁ ἔλαιον συνίστημι καί | παχύνω παραπλήσιος ἁπαλός τυρός ὁ κατά ὁ τάλαρος πήγνυμι . τηνικαῦτα δέ ἤδη καί στρέφω ὁ σκευάζω αὐτός , ὁ μέν ἄνωθεν ἐπιφάνεια ἐργάζομαι κάτωθεν , ὡς ὁμιλέω ὁ τάγηνον , ὁ δέ αὐτάρκης ἕψω , ὅς κάτωθεν εἰμί πρότερος , εἰς ὕψος ἀνάγω , ὡς ἐπιπολή εἰμί , ἐπειδάν ἤδη καί ὁ κάτω πήγνυμι , στρέφω αὖθις αὐτός δίς ποῦ καί τρίς , ἄχρι εἄν ὅλος ὁμαλός αὐτός ἕψω δόξα .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.3.2
εὔδηλον οὖν , ὅτι παχύχυμόν τε τοῦτ’ ἐϲτὶ καὶ ϲταλτικὸν γαϲτρὸϲ καὶ χυμῶν ὠμῶν γεννητικόν . διὸ καί τινεϲ αὐτῷ μιγνύουϲι μέλιτοϲ . εἰϲὶ δ’ οἵ καὶ τῶν θαλαττίων ἁλῶν . εἴη δ’ ἂν ἤδη τοῦτό γε πλακοῦντόϲ τι γένοϲ ἢ εἶδοϲ ἢ ὅπωϲ ἂν ὀνομάζειν ἐθέληϲ , ὥϲπερ καὶ ἄλλα πολλὰ τοιαῦτα πλακούντων εἴδη ϲυντιθέαϲιν αὐτοϲχεδίωϲ οἵ τε κατ’ ἀγρὸν ἄνθρωποι καὶ τῶν κατὰ πόλιν οἱ πενέϲτατοι . τοιγαροῦν καὶ ὄϲα διὰ κριβάνου τῶν ἀζύμων πεμμάτων ὀπτῶϲιν , εἶτ’ ἀφελόντεϲ ἐμβάλλουϲιν εὐθέωϲ εἰϲ μέλι θερμόν , ὡϲ δέξαϲθαι δι’ ὅλων ἑαυτῶν | αὐτό , καὶ ταῦτα πλακοῦντόϲ τι γένοϲ ἐϲτὶ καὶ τὰ διὰ τῶν ἰτρίων ϲκευαζόμενα μετὰ μέλιτοϲ πάντα
Lemmas: εὔδηλος οὖν , ὅτι παχύχυμος τε οὗτος εἰμί καί σταλτικός γαστήρ καί χυμός ὠμός γεννητικός . διό καί τις αὐτός μείγνυμι μέλι . εἰμί δέ ὁ καί ὁ θαλάσσιος ἅλς . εἰμί δέ εἄν ἤδη οὗτος γε πλακοῦς τίς γένος ἢ εἶδος ἢ ὅπως εἄν ὀνομάζω ἐθέλω , ὥσπερ καί ἄλλος πολύς τοιοῦτος πλακοῦς εἶδος συντίθημι αὐτοσχέδιος ὁ τε κατά ἀγρός ἄνθρωπος καί ὁ κατά πόλις ὁ πένης . τοιγάρ καί ὅσος διά κρίβανος ὁ ἄζυμος πέμμα ὀπτάω , εἶτα ἀφαιρέω ἐμβάλλω εὐθύς εἰς μέλι θερμός , ὡς δέχομαι διά ὅλος ἑαυτοῦ | αὐτός , καί οὗτος πλακοῦς τίς γένος εἰμί καί ὁ διά ὁ ἴτριον σκευάζω μετά μέλι πᾶς
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.4.1
Διττὸν δὲ τῶν ἰτρίων τὸ εἶδοϲ , ἄμεινον μέν , ὃ καλοῦϲι ῥυήματα , φαυλότερον δὲ τὰ λάγανα . πάντ’ οὖν , ὅϲα διὰ τούτων τε καὶ ϲεμιδάλεωϲ ϲυντίθεται , παχύχυμά τ’ ἐϲτὶ καὶ βραδυπόρα καὶ τῶν καθ’ ἤπαρ διεξόδων τῆϲ τροφῆϲ ἐμφρακτικὰ καὶ ϲπληνὸϲ ἀϲθενοῦϲ αὐξητικὰ καὶ λίθων ἐν νεφροῖϲ γεννητικά , τρόφιμα δ’ ἱκανῶϲ , εἰ πεφθείη τε καὶ καλῶϲ αἱματωθείη . τὰ δὲ ϲὺν μέλιτι ϲκευαζόμενα μικτῆϲ γίγνεται δυνάμεωϲ , ὡϲ ἂν τοῦ μέλιτοϲ αὐτοῦ τε λεπτὸν ἔχοντοϲ χυμὸν ὅϲοιϲ τ’ ἂν ὁμιλήϲῃ καὶ ταῦτα λεπτύνοντοϲ .
Lemmas: δισσός δέ ὁ ἴτριον ὁ εἶδος , ἀγαθός μέν , ὅς καλέω ῥύημα , φαῦλος δέ ὁ λάγανον . πᾶς οὖν , ὅσος διά οὗτος τε καί σεμίδαλις συντίθημι , παχύχυμος τε εἰμί καί βραδυπόρος καί ὁ κατά ἧπαρ διέξοδος ὁ τροφή ἐμφρακτικός καί σπλήν ἀσθενής αὐξητικός καί λίθος ἐν νεφρός γεννητικός , τρόφιμος δέ ἱκανῶς , εἰμί πέσσω τε καί καλῶς αἱματόω . ὁ δέ σύν μέλι σκευάζω μικτός γίγνομαι δύναμις , ὡς εἄν ὁ μέλι αὐτός τε λεπτόν ἔχω χυμός ὅσος τε εἄν ὁμιλέω καί οὗτος λεπτύνω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.4.2
εἰκότωϲ οὖν ὅϲα μέλιτόϲ τε πλεῖον ἐν τῇ ϲκευαϲίᾳ προϲείληφε καὶ τὴν ἕψηϲιν ἔϲχηκε μακροτέραν , ἧττόν τ’ ἐϲτὶ βραδυπόρα καὶ χυμὸν γεννᾷ μικτὸν ἐκ λεπτοῦ τε καὶ παχέοϲ , ἥπατι δὲ καὶ νεφροῖϲ καὶ ϲπληνί , τοῖϲ μὲν ὑγιεινοῖϲ ἀμείνω τῶν χωρὶϲ μέλιτοϲ ϲκευαϲθέντων , ἐμφράξεωϲ δ’ | ἀρχὴν ἔχουϲιν ἢ φλεγμαίνουϲιν ἢ ϲκιρουμένοιϲ οὐδὲν ἤττον ἐκείνων , ἀλλ’ ἔϲτιν ὅτε καὶ μᾶλλον βλαβερά , καὶ πολὺ μάλιϲτα πάντων , ὧν γλίϲχρον ἱκανῶϲ ἐϲτι τὸ ἄλευρον . ὁ γὰρ ἐξ αὐτῶν χυμὸϲ οὐ μόνον ἰϲχόμενοϲ ἰέναι πρόϲω διὰ πάχοϲ κωλύεται , ἀλλὰ καὶ περιπλαττόμενοϲ ἔνδοθεν τοῖϲ ϲτενοῖϲ πέραϲι τῶν ἀγγείων ἐμφράττεται δυϲαπολύτωϲ . καὶ βάρουϲ γε τὸ βλαβὲν οὕτω ϲπλάγχνον αἴϲθηϲίν τινα ἐργάζεται τοῖϲ πάϲχουϲι τῆϲ ἐκ τῶν λεπτυνόντων ἐδεϲμάτων τε καὶ πομάτων ἐπικουρίαϲ δεόμενον . εἴρηται δ’ ἑτέρωθι καθ’ ἓν γράμμα περὶ τῆϲ λεπτυνούϲηϲ διαίτηϲ .
Lemmas: εἰκότως οὖν ὅσος μέλι τε πλείων ἐν ὁ σκευασία προσλαμβάνω καί ὁ ἕψησις ἔχω μακρός , ἥσσων τε εἰμί βραδυπόρος καί χυμός γεννάω μικτός ἐκ λεπτός τε καί παχύς , ἧπαρ δέ καί νεφρός καί σπλήν , ὁ μέν ὑγιεινός ἀγαθός ὁ Χωρὶς μέλι σκευάζω , ἔμφραξις δέ | ἀρχή ἔχω ἢ φλεγμαίνω ἢ σκιρουμενοω οὐδείς κακός ἐκεῖνος , ἀλλά εἰμί ὅτε καί μᾶλλον βλαβερός , καί πολύς μάλιστα πᾶς , ὅς γλίσχρος ἱκανῶς εἰμί ὁ ἄλευρον . ὁ γάρ ἐκ αὐτός χυμός οὖον μόνος ἴσχω εἶμι πρόσω διά πάχος κωλύω , ἀλλά καί περιπλάσσω ἔνδοθεν ὁ στενός πέρας ὁ ἀγγεῖον ἐμφράσσω δυσαπόλυτος . καί βάρος γε ὁ βλάπτω οὗτος σπλάγχνον αἴσθησις τις ἐργάζομαι ὁ πάσχω ὁ ἐκ ὁ λεπτύνω ἔδεσμα τε καί πόμα ἐπικουρία δήω . εἴρω δέ ἑτέρωθι κατά εἷς γράμμα περί ὁ λεπτύνω δίαιτα .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.4.3
θώρακά γε μὴν οὐδὲν οὐδὲ πνεύμονα βλάπτει τῶν οὕτω ϲκευαϲθέντων . ἀλλὰ περὶ μὲν τῶν τὸν παχὺν καὶ γλίϲχρον . χυμὸν γεννώντων ἐδεϲμάτων εἰρήϲεται καὶ αὖθιϲ · ὁ δὲ νῦν ἐνεϲτηκὼϲ λόγοϲ ἀξιοῖ ϲε τἄλλα διὰ μνήμηϲ ἔχειν , ἃ μέχρι δεῦρο διῆλθον , καὶ μάλιϲτα πάντων αὐτῶν ὑπὲρ τῆϲ τῶν ἄρτων δυνάμεωϲ , ἐπειδὴ διὰ παντὸϲ αὐτοῖϲ χρώμεθα . καὶ χεῖρόν γ’ οὐδὲν ἀναλαβεῖν τὰ κεφάλαια τῶν ἐπ’ αὐτοῖϲ ῥηθέντων . |
Lemmas: θώραξ γε μήv οὐδείς οὐδέ πνεύμων βλάπτω ὁ οὗτος σκευάζω . ἀλλά περί μέν ὁ ὁ παχύς καί γλίσχρος . χυμός γεννάω ἔδεσμα εἴρω καί αὖθις · ὁ δέ νῦν ἐνίστημι λόγος ἀξιόω σύ ἄλλος διά μνήμη ἔχω , ὁ μέχρι δεῦρο διέρχομαι , καί μάλιστα πᾶς αὐτός ὑπέρ ὁ ὁ ἄρτος δύναμις , ἐπεί διά πᾶς αὐτός χράω . καί κακός γε οὐδείς ἀναλαμβάνω ὁ κεφάλαιος ὁ ἐπί αὐτός εἴρω . |
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.4.4
ἄριϲτοϲ μὲν οὖν ἄρτοϲ εἰϲ ὑγίειάν ἐϲτιν ἀνθρώπῳ μήτε νέῳ μήτε γυμναζομένῳ ὁ πλεῖϲτον μὲν ζύμηϲ ἔχων , πλεῖϲτον δ’ ἁλῶν , ἐπὶ πλεῖϲτον δ’ ὑπὸ τοῦ τεχνίτου πρὶν ὀπτᾶϲθαι κατειργαϲμένοϲ , ὠπτημένοϲ δ’ ἐν κριβάνῳ ϲυμμέτρωϲ θερμῷ , καθότι πρόϲθεν εἴρηταί μοι . κρίϲιϲ δὲ τοὺ πλείϲτου κατὰ τὴν ζύμην καὶ τοὺϲ ἅλαϲ ἡ γεῦϲιϲ ἔϲτω ϲοι · τὸ γὰρ ἤδη λυποῦν ἐν τῇ τούτων πλείονι μίξει μοχθηρόν . εἰϲ ὅϲον οὖν ἡ γεῦϲιϲ οὐδέπω γνωρίζει τὴν ἐκ τῆϲ μίξεωϲ ἀηδίαν , εἰϲ τοϲοῦτον βέλτιόν ἐϲτιν αὐξάνειν αὐτῶν τὸ πλῆθοϲ .
Lemmas: ἀγαθός μέν οὖν ἄρτος εἰς ὑγίεια εἰμί ἄνθρωπος μήτε νέος μήτε γυμνάζω ὁ πλεῖστος μέν ζύμη ἔχω , πλεῖστος δέ ἅλς , ἐπί πλεῖστος δέ ὑπό ὁ τεχνίτης πρίν ὀπτάω κατεργάζομαι , ὀπτάω δέ ἐν κρίβανος σύμμετρος θερμός , καθότι πρόσθεν εἴρω2 ἐγώ . κρίσις δέ ὅς πλεῖστος κατά ὁ ζύμη καί ὁ ἅλς ὁ γεῦσις ἵστημι σύ · ὁ γάρ ἤδη λυπέω ἐν ὁ οὗτος πλείων μίξις μοχθηρός . εἰς ὅσος οὖν ὁ γεῦσις οὐδέπω γνωρίζω ὁ ἐκ ὁ μίξις ἀηδία , εἰς τοσοῦτος βελτίων εἰμί αὐξάνω αὐτός ὁ πλῆθος .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.5.1
Ὅϲοι δὲ τὸν πλωτὸν ἄρτον ἐπενόηϲαν ϲκευάζειν , ἀτροφώτερον μὲν εὔρον ἔδεϲμα , πεφευγὸϲ δ’ ὡϲ οἷόν τε μάλιϲτα τὴν ἐκ τῆϲ ἐμφράξεωϲ βλάβην . ἥκιϲτα γὰρ ὁ ἄρτοϲ οὗτοϲ ἔχει τὸ παχὺ καὶ γλίϲχρον ἀερωδέϲτεροϲ ἀντὶ γεωδεϲτέρου γεγονώϲ . ὁρῆται δ’ ἡ κουφότηϲ αὐτοῦ διά τε τοῦ ϲταθμοῦ κἀκ τοῦ μὴ δύεϲθαι καθ’ ὕδατοϲ , ἀλλ’ ἐποχεῖϲθαι τρόπον φελλοῦ .
Lemmas: ὅσος δέ ὁ πλωτός ἄρτος ἐπινοέω σκευάζω , ἄτροφος μέν εὑρίσκω ἔδεσμα , φεύγω δέ ὡς οἷος τε μάλιστα ὁ ἐκ ὁ ἔμφραξις βλάβη . ἥκιστος γάρ ὁ ἄρτος οὗτος ἔχω ὁ παχύς καί γλίσχρος ἀερώδης ἀντί γεώδης γίγνομαι . ὁράω δέ ὁ κουφότης αὐτός διά τε ὁ σταθμός ἐκ ὁ μή δύο κατά ὕδωρ , ἀλλά ἐποχέομαι τρόπος φελλός .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.5.2
ἑψόντων δὲ παρ’ ἡμῖν ἐν τοῖϲ ἀγροῖϲ πολλῶν ἄλευρον πυροῦ μετὰ γάλακτοϲ ἰϲτέον καὶ | τοῦτο τὸ ἔδεϲμα τῶν ἐμπλαττόντων ὑπάρχον . ὥϲπερ οὖν εὔχυμά τε καὶ τρόφιμα πάντ’ ἐϲτὶ τὰ τοιαῦτα τῶν ἐδεϲμάτων , οὕτω βλάπτει τοὺϲ διηνεκῶϲ αὐτοῖϲ χρωμένουϲ ἐμφράξειϲ τε ποιούμενα καθ’ ἧπαρ καὶ λίθουϲ ἐν νεφροῖϲ γεννῶντα . τοῦ μὲν γὰρ ὠμοῦ χυμοῦ προϲλαβόντοϲ τὸ γλίϲχρον , ὅταν αἱ κατὰ τοὺϲ νεφροὺϲ διέξοδοι ϲτενότεραί τιϲιν ὑπάρχωϲι φύϲει , χρονίζον αὐτόθι τὸ παχύτατόν τε καὶ γλιϲχρότατον ἕτοιμόν ἐϲτι γεννῆϲαι πῶρον , ὁποῖοϲ τοῖϲ ἀγγείοιϲ , ἐν οἷϲ τὸ ὕδωρ θερμαίνομεν , ἐπιτρέφεται , καὶ τοῖϲ λίθοιϲ περιπήγνυται κατὰ πολλὰ τῶν αὐτοφυῶν ὑδάτων θερμῶν . ϲυντελεῖ δ’ εἰϲ τοῦτο μάλιϲτα καὶ ἡ τῶν νεφρῶν αὐτῶν κρᾶϲιϲ , ὅταν οἵον πυρῶδέϲ τε καὶ δριμὺ τὸ κατ’ αὐτοὺϲ ᾖ θερμόν .
Lemmas: ἕψω δέ παρά ἐγώ ἐν ὁ ἀγρός πολύς ἄλευρον πῦρ μετά γάλα ἰστέον καί | οὗτος ὁ ἔδεσμα ὁ ἐμπλάσσω ὑπάρχω . ὥσπερ οὖν εὔχυμος τε καί τρόφιμος πᾶς εἰμί ὁ τοιοῦτος ὁ ἔδεσμα , οὗτος βλάπτω ὁ διηνεκής αὐτός χράω ἔμφραξις τε ποιέω κατά ἧπαρ καί λίθος ἐν νεφρός γεννάω . ὁ μέν γάρ ὠμός χυμός προσλαμβάνω ὁ γλίσχρος , ὅταν ὁ κατά ὁ νεφρός διέξοδος στενός τις ὑπάρχω φύσις , χρονίζω αὐτόθι ὁ παχύς τε καί γλίσχρος ἑτοῖμος εἰμί γεννάω πῶρος , ὁποῖος ὁ ἀγγεῖον , ἐν ὅς ὁ ὕδωρ θερμαίνω , ἐπιτρέφω , καί ὁ λίθος περιπήγνυμι κατά πολύς ὁ αὐτοφυής ὕδωρ θερμός . συντελής δέ εἰς οὗτος μάλιστα καί ὁ ὁ νεφρός αὐτός κρᾶσις , ὅταν οἷος πυρώδης τε καί δριμύς ὁ κατά αὐτός εἰμί θερμός .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.5.3
ἐκ τούτου δὲ τοῦ γένουϲ εἰϲὶ καὶ οἱ τοῖϲ ἀρθριτικοῖϲ γεννώμενοι πῶροι . ῥεῖ γὰρ ἀεὶ τὸ περιττεῦον ἐν τῷ ϲώματι πᾶν εἰϲ τοὺϲ ἀϲθενεϲτάτουϲ τόπουϲ ἐργάζεταί τ’ ἐν αὐτοῖϲ πάθη κατὰ τὴν ἑαυτοῦ φύϲιν . εἰρήϲεται δ’ αὖθιϲ ἐν τῷ περὶ γάλακτοϲ λόγῳ περὶ πάϲηϲ αὐτοῦ τῆϲ χρήϲεωϲ , ὥϲπερ γε καὶ περὶ τῶν παχυνόντων ἐδεϲμάτων , ἐπειδὴ καὶ ἄλλ’ ἄττα τῆϲ τοιαύτηϲ ἐϲτὶ δυνάμεωϲ ,
Lemmas: ἐκ οὗτος δέ ὁ γένος εἰμί καί ὁ ὁ ἀρθριτικός γεννάω πῶρος . ῥέω γάρ ἀεί ὁ περισσεύω ἐν ὁ σῶμα πᾶς εἰς ὁ ἀσθενής τόπος ἐργάζομαι τε ἐν αὐτός πάθος κατά ὁ ἑαυτοῦ φύσις . εἴρω δέ αὖθις ἐν ὁ περί γάλα λόγος περί πᾶς αὐτός ὁ χρῆσις , ὥσπερ γε καί περί ὁ παχύνω ἔδεσμα , ἐπεί καί ἄλλος τις ὁ τοιοῦτος εἰμί δύναμις ,
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.6.1
Τοῦ γένουϲ τῶν πυρῶν ἐϲτιν ὁ χόνδροϲ ἱκανῶϲ τρόφιμόν τε καὶ γλίϲχρον ἔχων χυμόν , ἐάν τ’ ἐν ὕδατι μόνον ἑψηθεὶϲ λαμβάνηται δι’ οἰνομέλιτοϲ ἢ οἴνου γλυκέοϲ ἢ καὶ ϲτύφοντοϲ ( ἴδιοϲ γὰρ ἑκάϲτου καιρὸϲ τῆϲ χρήϲεωϲ ) ἑάν τε τορυνηθεὶϲ μετ’ ἐλαίου καὶ ἁλῶν . ἐμβάλλεται δέ ποτε καὶ ὄξουϲ αὐτῷ . καὶ καλοῦϲιν οἱ ἰατροὶ τοῦ παραϲκευαϲθέντοϲ οὕτω χόνδρου πτιϲάνηϲ γεγονέναι τὴν ἄρτυϲιν . ἔνιοι δ’ ἐκ χόνδρου πτιϲάνηϲ τεθράφθαι φαϲὶ τὸν κάμνοντα . τῶν παλασίων δ’ ἔνιοι , καθάπερ Διοκλῆϲ καὶ φυλότιμοϲ , ὀνομάζουϲι πτιϲάνην πυρίνην τὸν οὕτωϲ ἐϲκευαϲμένον χόνδρον . διὰ τοῦτο καὶ τοὔνομ’ αὐτοῦ ϲπάνιόν ἐϲτι παρὰ τοῖϲ παλαιοῖϲ , ὥϲπερ καὶ τὸ τοῦ ϲητανίου · τῇ γὰρ κοινῇ προϲηγορίᾳ τῶν πυρῶν ὀνομάζουϲιν αὐτούϲ .
Lemmas: ὁ γένος ὁ πυρά εἰμί ὁ χόνδρος ἱκανῶς τρόφιμος τε καί γλίσχρος ἔχω χυμός , ἐάν τε ἐν ὕδωρ μόνος ἑψέω λαμβάνω διά οἰνόμελι ἢ οἶνος γλυκύς ἢ καί στύφω ( ἴδιος γάρ ἕκαστος καιρός ὁ χρῆσις ) ἐάν τε τορυνάω μετά ἔλαιον καί ἅλς . ἐμβάλλω δέ ποτός καί ὄξος αὐτός . καί καλέω ὁ ἰατρός ὁ παρασκευάζω οὗτος χόνδρος πτισάνη γίγνομαι ὁ ἄρτυσις . ἔνιοι δέ ἐκ χόνδρος πτισάνη τρέφω φημί ὁ κάμνω . ὁ παλάσιον δέ ἔνιοι , καθάπερ Διοκλῆς καί Φυλότιμος , ὀνομάζω πτισάνη πύρινος ὁ οὕτως σκευάζω χόνδρος . διά οὗτος καί ὄνομα αὐτός σπάνιος εἰμί παρά ὁ παλαιός , ὥσπερ καί ὁ ὁ σητάνιον · ὁ γάρ κοινός προσηγορία ὁ πυρά ὀνομάζω αὐτός .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.6.2
εἴρηται δ’ ἐν τῷ περὶ διαίτηϲ Ἱπποκράτουϲ , τοὺϲ ἐκ τοῦ χόνδρου ϲκευαζομένουϲ ἄρτουϲ τροφιμωτάτουϲ μὲν εἶναι , διαχωρεῖν δ’ ἦττον · εἴρηται δὲ καί , ὅτι ϲεμίδαλιϲ καὶ χόνδροϲ ἑφθὸϲ ἰϲχυρὰ καὶ τρόφιμα . φυλάττεϲθαι τοίνυν προϲήκει καὶ τούτου τὴν πολλὴν χρῆϲιν , οἷϲ εὐέμφρακτόν ἐϲτι τὸ ἧπαρ ἢ οἱ νεφροὶ πρὸϲ τὸ γεννῆϲαι λίθουϲ ἐπιτήδειοι .
Lemmas: εἴρω δέ ἐν ὁ περί δίαιτα Ἱπποκράτης , ὁ ἐκ ὁ χόνδρος σκευάζω ἄρτος τρόφιμος μέν εἰμί , διαχωρέω δέ ἀίσσω · εἴρω δέ καί , ὅτι σεμίδαλις καί χόνδρος ἑφθός ἰσχυρός καί τρόφιμος . φυλάσσω τοίνυν προσήκω καί οὗτος ὁ πολύς χρῆσις , ὅς εὐέμφρακτος εἰμί ὁ ἧπαρ ἢ ὁ νεφρός πρός ὁ γεννάω λίθος ἐπιτήδειος .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.6.3
μάλιϲτα δὲ χρὴ προϲέχειν τὸν νοῦν τοῖϲ ϲκευαζομένοιϲ ῥοφήμαϲιν ἐκ τοῦ καλουμένου πλυτοῦ χόνδρου . χυλὸϲ μὲν γάρ ἐϲτιν οὕτοϲ αὐτοῦ μεμιγμένοϲ ὕδατι , πλείϲτηϲ δ’ ἑψήϲεωϲ δεόμενοϲ ἐξαπατᾷ μὲν τοὺϲ ϲκευάζονταϲ ὡϲ αὐτάρκωϲ ἡψημένοϲ , οὐ ϲμικρῶϲ δὲ βλάπτει τοὺϲ νοϲοῦνταϲ , οἵϲπερ δὴ καὶ παραϲκευάζουϲιν αὐτόν · ἐν τάχει γάρ ϲυνίϲταται καὶ παχύνεται διὰ τὸ κολλώδηϲ εἶναι . χρὴ τοίνυν ὕδατι πολλῷ μιγνύνταϲ ἐπ’ ἀνθράκων ἕψειν ἐπὶ πλεῖϲτον , ἀνήθῳ κινοῦνταϲ , ἄχριϲ ἂν ἀκριβῶϲ ἑψηθῇ , τηνικαῦτα δ’ ἐπεμβάλλειν ἤδη καὶ τῶν ἀλῶν . τὸ δ’ ἔλαιον εἰ καὶ κατ’ ἀρχὰϲ εὐθέωϲ ἀναμίξαιϲ , οὐδὲν βλάψειϲ . ἀλλὰ τοῦτο μὲν ἐν παρέργῳ λελέχθω τῇ θεραπευτικῇ προϲῆκον , οὐ τῇ νῦν ἐνεϲτώϲῃ πραγματείᾳ .
Lemmas: μάλιστα δέ χρή προσέχω ὁ νόος ὁ σκευάζω ῥόφημα ἐκ ὁ καλέω πλύτης χόνδρος . χυλός μέν γάρ εἰμί οὗτος αὐτός μίγνυμι ὕδωρ , πλεῖστος δέ ἕψησις δήω ἐξαπατάω μέν ὁ σκευάζω ὡς αὐτάρκης ἕψω , οὖον μικρός δέ βλάπτω ὁ νοσέω , ὅσπερ δή καί παρασκευάζω αὐτός · ἐν τάχος γάρ συνίστημι καί παχύνω διά ὁ κολλώδης εἰμί . χρή τοίνυν ὕδωρ πολύς μείγνυμι ἐπί ἄνθραξ ἕψω ἐπί πλεῖστος , ἄνηθον κινέω , ἄχρι εἄν ἀκριβῶς ἕψω , τηνικαῦτα δέ ἐπεμβάλλω ἤδη καί ὁ ἀλέω . ὁ δέ ἔλαιον εἰμί καί κατά ἀρχή εὐθύς ἀναμίσγω , οὐδείς βλάπτω . ἀλλά οὗτος μέν ἐν πάρεργον λέγω ὁ θεραπευτικός προσήκω , οὖον ὁ νῦν ἐνίστημι πραγματεία .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.6.4
τοῖϲ δ’ ὑγιαίνουϲιν , ὅταν ποτὲ διὰ δῆξιν ϲφοδρὰν γαϲτρὸϲ ἢ χολωδῶν πολλῶν διέξοδον ἢ τι τοιοῦτον δεηθῶϲι ῥοφήματοϲ , ἕψονταϲ ἄχρι πλείϲτου τὸν χόνδρον , | ὡϲ γενέϲθαι τακερόν , εἷτα τορυνήϲανταϲ , ὡϲ ὁμοιωθῆναι πτιϲάνηϲ χυλῷ διηθημένῳ . τηνικαῦτα διδόναι ῥοφεῖν . ἡ δ’ ἄρτυϲιϲ ἡ αὐτὴ τῷ πλυτῷ γίγνεται χόνδρῳ .
Lemmas: ὁ δέ ὑγιαίνω , ὅταν ποτέ διά δῆξις σφοδρός γαστήρ ἢ χολώδης πολύς διέξοδος ἢ τίς τοιοῦτος δήω ῥόφημα , ἕψω ἄχρι πλεῖστος ὁ χόνδρος , | ὡς γίγνομαι τακερός , εἶτα τορυνάω , ὡς ὁμοιόω πτισάνη χυλός διηθέω . τηνικαῦτα δίδωμι ῥοφέω . ὁ δέ ἄρτυσις ὁ αὐτός ὁ πλυτός γίγνομαι χόνδρος .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.7.1
Εἱ μὴ καὶ αὐτὸϲ ἔφαγόν ποτε πυροὺϲ οὕτωϲ ἡψημένουϲ , οὐκ ἂν ἤλπιϲά τινι χρείαν γενέϲθαι τῆϲ ἐδωδῆϲ αὐτῶν . οὔτε γὰρ ἐν λιμῷ τις ἐπὶ τὴν τοιαύτην ἂν ἀφίκιοτο χρῆν , ἐνόν , εἴπερ εὐπορεῖ πυρῶν , ἄρτους ἐξ αὐτῶν ποίησασθαι , παρὰ δεῖπνόν τε καθάπερ ἐρεβίνθους ἑφθούς τε καὶ φρυκτοὺς ἐσθίουσιν ἐν χρείᾳ τῶν καλομένων τραγημάτων ἄλλα τέ τινα σπέρματα τὸν αὐτὸν τρόπον σκευάζοντες , οὕτως οὐδεὶς προσφέρεται πυροὺς ἑφθούς . διὰ ταῦτα μὲν οὗν οὐδ’ ἂν ἤλπισά τινα πυρῶν ἑφθῶν ἐδηδοκέναι .
Lemmas: εἰ μή καί αὐτός φαγεῖν ποτός πυρός οὕτως ἑψέω , οὐ εἄν ἐλπίζω τις χρεία γίγνομαι ὁ ἐδωδή αὐτός . οὔτε γάρ ἐν λιμός τις ἐπί ὁ τοιοῦτος εἄν ἀφικνέομαι χράω , ἔνειμι , εἴπερ εὐπορέω πυρά , ἄρτος ἐκ αὐτός ποιέω , παρά δεῖπνον τε καθάπερ ἐρέβινθος ἑφθός τε καί φρυκτός ἐσθίω ἐν χρεία ὁ καλέω τράγημα ἄλλος τε τις σπέρμα ὁ αὐτός τρόπος σκευάζω , οὕτως οὐδείς προσφέρω πυρός ἑφθός . διά οὗτος μέν ἐν οὐδέ εἄν ἐλπίζω τις πυρά ἑφθός ἐσθίω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.7.2
ἐπεὶ δὲ καὶ αὐτὸς ἐγώ πορευθείς ποτ’ εἰς ἀγρὸν οὐκ ἐγγὺς τῆς πόλεωϲ ὄντα μετὰ δυοῖν μερακίων τὴν αὐτὴν ἡλικίαν ἀγόντων ἐμοί , κατέλαβον ἤδη δεδειπνηκτότας τοὺς ἀγροίκους καὶ μελλούσας ἀρτοποιεῖσθαι τὰς γυναῖκας ( ἠπόρουν γὰρ ἄρτου ) , παραχρῆμά τις αὐτῶν ἐμβαλὼν εἰς χύτραν | πυροὺς ἥψησεν , εῖθ’ ἡδύνας ἁλσὶ μετρίοις ἐσθίει . ἡμᾶς ἠξίωσεν , ἐμέλλομεν δ’ , ὡς τὸ εἰκός , ἑτοίμως αὐτὸ ποιήσειν ὡδοιπορηκότες τε καὶ πεινῶντες .
Lemmas: ἐπεί δέ καί αὐτός ἐγώ πορεύω πρός εἰς ἀγρός οὐ ἐγγύς ὁ πόλις εἰμί μετά δύο μεράκι ὁ αὐτός ἡλικία ἄγω ἐγώ , καταλαμβάνω ἤδη δειπνέω ὁ ἄγροικος καί μέλλω ἀρτοποιέω ὁ γυνή ( ἀπορέω γάρ ἄρτος ) , παραχρῆμα τις αὐτός ἐμβάλλω εἰς χύτρα | πυρός ἕψω , εἶτα ἡδύνω ἅλς μέτριος ἐσθίω . ἐγώ ἀξιόω , μέλλω δέ , ὡς ὁ εἰκός , ἑτοίμως αὐτός ποιέω ὁδοιπορέω τε καί πεινάω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.7.3
ἐφάγομέν τ’ οὖν αὐτῶν δαψιλῶς ᾐσθανόμεθά τε κατὰ τὴν γαστέρα βάρους , ὡς δοκεῖν ἐγκεῖσθαι πηλὸν \ αὐτῇ καὶ κατὰ τὴν ὑστεραίαν ἠπεπγηκότες ἀνόρεκτοι δι’ ὅλης ἡμέρας ἧμεν , ὡς μηδὲν δύνασθαι προσενγέκασθαι , καὶ πνεύματος φυσώδους μεστοὶ κεφαλαλγεῖς τε καὶ βλέποντες ἀχλυῶδες · οὐδὲ γὰρ ὑπεχώρει τι κάτω , ὃ μόνον ἐστὶν ἄκος ἐπὶ ταῖς ἀπεψίαις . ἠρώτων οὖν τοὺς ἀγροίκους . εἰ καὶ αὐτοί ποτε πυρῶν ἑφθῶν ἔφαγον ὅπως τε διετέθησαν . οἱ δὲ καὶ πολλάκις ἐδηδοκέναι κατὰ τὴν αὐτὴν ἀνάγκην ἔφασαν , ῇ καὶ τόθ’ ἡμεῖς συνηνέχθημεν , εἶναί τε βαρὺ καὶ δύσπεπτον ἔδεσμα τοὺς οὕτω σκευασθέντας .
Lemmas: ἐσθίω τε οὖν αὐτός δαψιλής αἰσθάνομαι τε κατά ὁ γαστήρ βάρος , ὡς δοκέω ἔγκειμαι πηλός \ αὐτός καί κατά ὁ ὑστεραῖος ἀποπήγνυμι ἀνόρεκτος διά ὅλος ἡμέρα εἰμί , ὡς μηδείς δύναμαι προσφέρω , καί πνεῦμα φυσώδης μεστός κεφαλαλγής τε καί βλέπω ἀχλυώδης · οὐδέ γάρ ὑποχωρέω τίς κάτω , ὅς μόνος εἰμί ἄκος ἐπί ὁ ἀπεψία . ἐρωτάω οὖν ὁ ἄγροικος . εἰμί καί αὐτός ποτός πυρά ἑφθός ἔφαγον ὅπως τε διατίθημι . ὁ δέ καί πολλάκις ἐσθίω κατά ὁ αὐτός ἀνάγκη φημί , ᾗ καί τότε ἐγώ συμφέρω , εἰμί τε βαρύς καί δύσπεπτος ἔδεσμα ὁ οὗτος σκευάζω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.7.4
ἦν δέ γε τοῦτο καὶ μὴ πειραθέντι λογίσασθαι πρόδηλον . ὅπου γὰρ οὐδὲ τὸ ἄλευρον αὐτῶν ἐσθιόμενον , ὡς εἶπον ἔμπροσθεν εὔπεπτόν ἐστιν , εἰ μὴ κατεργασθείη δι’ ἁλῶν καὶ ζύμης καὶ φυράσεως καὶ τρίψεως καὶ κριβάνου , πῶς οὐκ ἄν τις ἐννοήσειες τοὺς ἀκατεργάϲτουϲ | ἰϲχυροτάτουϲ εἶναι , δύναμίν γε μὴν ἔχουϲι μεγάλην , εἰ πεφθεῖεν , οἱ οὕτω βρωθέντεϲ πυροὶ καὶ τρέφοντεϲ ἰϲχυρῶϲ τὸ ϲῶμα καὶ ῥώμην ἐπίϲημον παρεχόμενοι τοῖϲ προϲενεγκαμένοιϲ αὐτούϲ .
Lemmas: εἰμί δέ γε οὗτος καί μή πειράω λογίζομαι πρόδηλος . ὅπου γάρ οὐδέ ὁ ἄλευρον αὐτός ἐσθίω , ὡς εἶπον ἔμπροσθεν εὔπεπτος εἰμί , εἰμί μή κατεργάζομαι διά ἅλς καί ζύμη καί φύρασις καί τρῖψις καί κρίβανος , πῶς οὐ ἄν τις ἐννοέω ὁ ἀκατέργαστος | ἰσχυρός εἰμί , δύναμις γε μήv ἔχω μέγας , εἰμί πέσσω , ὁ οὗτος βιβρώσκω πυρός καί τρέφω ἰσχυρῶς ὁ σῶμα καί ῥώμη ἐπίσημος παρέχω ὁ προσφέρω αὐτός .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.8.1
Ἐκ πυρῶν τοῦτο ϲκευάζεται δύναμιν ἔχον ὁμαλυντικὴν τῶν τετραχυϲμένων . ὑπάρχει δὲ κοινόν τοῦτο τοῦργον ἀπάϲαιϲ ταῖϲ οὐϲίαιϲ , ὅϲαι ξηραὶ κατὰ τὴν ϲύϲταϲιν οὖϲαι μήτε ϲτύψιν ἔχουϲι μήτε δριμύτητα μήτ’ ἄλλην τινὰ δύναμιν ἐπιφανῆ . καὶ καλοῦϲιν αὐτὰϲ ἀποίουϲ εἰκότωϲ οὔϲαϲ τοιαύταϲ ὡϲ πρὸϲ αἴϲθηϲιν . ἔϲτι δὲ κὰν ταῖϲ ὑγραῖϲ οὐϲίαιϲ τὸ ὕδωρ τοιοῦτον .
Lemmas: ἐκ πυρά οὗτος σκευάζω δύναμις ἔχω ὁμαλυντικός ὁ τραχύνω . ὑπάρχω δέ κοινός οὗτος τοῦργον ἀπάω ὁ οὐσία , ὅσος ξηρός κατά ὁ σύστασις εἰμί μήτε στῦψις ἔχω μήτε δριμύτης μήτε ἄλλος τις δύναμις ἐπιφανής . καί καλέω αὐτός ἄποιος εἰκότως εἰμί τοιοῦτος ὡς πρός αἴσθησις . εἰμί δέ κάν ὁ ὑγρός οὐσία ὁ ὕδωρ τοιοῦτος .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.8.2
παραπλήϲιον δ’ ἐϲτὶ τῇ δυνάμει τοῖϲ πλυτοῖϲ ἄρτοιϲ τὸ ἄμυλον ἐλάττονά τε τροφὴν διδὸν τῷ ϲώματι τῶν ἄρτων τούτων καὶ μὴ μαίνουϲαν , ὥϲπερ οὐδ’ ἐκεῖνοι , τῶν ἄλλων ἄρτων θερμαινόντων . τοῖϲ μὲν γὰρ ἐξ ὕδατοϲ ἡψημένοιϲ πυροῖϲ οὐδὲ παραβάλλειν αὐτὸ χρή θερμαίνουϲί τε ϲαφῶϲ καὶ τρέφουϲιν , εἰ πεφθεῖεν , ἰϲχυρῶϲ οὖϲί τε δυϲπέπτοιϲ , ὡϲ εἴρηται . |
Lemmas: παραπλήσιος δέ εἰμί ὁ δύναμις ὁ πλυτός ἄρτος ὁ ἄμυλος ἐλαχύς τε τροφή δίδωμι ὁ σῶμα ὁ ἄρτος οὗτος καί μή μαίνω , ὥσπερ οὐδέ ἐκεῖνος , ὁ ἄλλος ἄρτος θερμαίνω . ὁ μέν γάρ ἐκ ὕδωρ ἑψέω πυρά οὐδέ παραβάλλω αὐτός χρή θερμαίνω τε σαφῶς καί τρέφω , εἰμί πέσσω , ἰσχυρῶς εἰμί τε δύσπεπτος , ὡς εἴρω . |
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.1
Πολλὴ καὶ τούτου τοῦ ϲπέρματοϲ ἡ χρεία τοῖϲ ἀνθρώποιϲ ἐϲτὶν οὐ τὴν αὐτὴν ἔχοντοϲ δύναμιν τοῖϲ πυροῖϲ . ἐκεῖνοι μὲν γὰρ θερμαίνουϲι φανερῶϲ , τοῦτο δ’ οὐ μόνον ἀποκεχώρηκε τοῦ θερμαίνειν , ὥϲπερ ἔνια μεταξὺ τοῦ θερμαίνειν τε καὶ ψύχειν ὄντα , καθάπερ ἄμυλόν τε καὶ ὁ πλυτὸϲ ἄρτοϲ , ἀλλὰ καὶ ψυκτικὸν ἔχειν τι φαίνεται κατὰ πάνταϲ τοὺϲ τρόπουϲ τῆϲ χρήϲεωϲ , ἐάν τ’ ἄρτουϲ τιϲ ἐξ αὐτοῦ τύχῃ ϲκευάϲαϲ ἐάν τε πτιϲάνην ἑψήϲαϲ ἐάν τ’ ἄλφιτα ποιηϲάμενοϲ .
Lemmas: Πολύς καί οὗτος ὁ σπέρμα ὁ χρεία ὁ ἄνθρωπος εἰμί οὖον ὁ αὐτός ἔχω δύναμις ὁ πυρά . ἐκεῖνος μέν γάρ θερμαίνω φανερῶς , οὗτος δέ οὖον μόνος ἀποχωρέω ὁ θερμαίνω , ὥσπερ ἔνιοι μεταξύ ὁ θερμαίνω τε καί ψύχω εἰμί , καθάπερ ἄμυλος τε καί ὁ πλυτός ἄρτος , ἀλλά καί ψυκτικός ἔχω τίς φαίνω κατά πᾶς ὁ τρόπος ὁ χρῆσις , ἐάν τε ἄρτος τις ἐκ αὐτός τυγχάνω σκευάζω ἐάν τε πτισάνη ψάω ἐάν τε ἄλφιτον ποιέω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.2
ἀποκεχώρηκε δὲ τῆϲ τῶν πυρῶν φύϲεωϲ καὶ κατὰ τὴν ἰδέαν τῶν χυμῶν , ἣν ἑκάτερον αὐτῶν ἐργάζεϲθαι πέφυκεν . οἱ μὲν γὰρ πυροὶ παχὺν καὶ γλίϲχρον , αἱ κριθαὶ δὲ λεπτὸν καὶ ῥυπτικὸν ἔχοντά τι γεννῶϲι χυμόν . οὐδέποτε μὲν οῦν θερμαίνουϲι τὸ ϲῶμα κατ’ οὐδένα τρόπον ϲκευαϲίαϲ , ὑγραίνουϲι δὲ καὶ ξηραίνουϲι διαφόρωϲ ϲκευαϲθεῖϲαι . τὸ μὲν γὰρ ἄλφιτον ἐκ τῆϲ φρυγείϲηϲ κριθῆϲ γιγνόμενον ἐναργῶϲ φαίνεται ξηραῖνον .
Lemmas: ἀποχωρέω δέ ὁ ὁ πυρά φύσις καί κατά ὁ ἰδέα ὁ χυμός , ὅς ἑκάτερος αὐτός ἐργάζομαι φύω . ὁ μέν γάρ πυρός παχύς καί γλίσχρος , ὁ κριθή δέ λεπτόν καί ῥυπτικός ἔχω τίς γεννάω χυμός . οὐδέποτε μέν χύτρειος θερμαίνω ὁ σῶμα κατά οὐδείς τρόπος σκευασία , ὑγραίνω δέ καί ξηραίνω διάφορος σκευάζω . ὁ μέν γάρ ἄλφιτον ἐκ ὁ φρύγω κριθή γίγνομαι ἐναργής φαίνω ξηραίνω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.3
ἡ πτιϲάνη δ’ ὑγραίνει , ὅταν γ’ , ὡϲ προϲήκει , ϲκευαϲθῇ τουτέϲτιν ὅταν ἐπὶ πλεῖϲτον ἀνοιδήϲαϲα τύχῃ κατὰ τὴν ἕψηϲιν , εἶτα μετὰ | ταῦτα διὰ μαλακοῦ πυρὸϲ ἄχρι πολλοῦ χυλωθεῖϲα . μίγνυται δ’ αὐτῇ κατ’ ἐκεῖνον τὸν καιρὸν ὄξοϲ , ὅταν ἀνοιδήϲῃ τελέωϲ , ἑφθῆϲ δ’ ἀκριβῶϲ γενομένηϲ ἐπεμβάλλειν χρὴ τοὺϲ ἅλαϲ λεπτοὺϲ οὐ πολὺ πρὸ τῆϲ ἐδωδῆϲ . ἔλαιον δ’ εἰ καὶ κατ’ ἀρχὰϲ εὐθέωϲ ἐμβάλοιϲ , οὐ βλάψειϲ τὴν ἕψηϲιν . οὐ μὴν ἄλλο γέ τι χρὴ μιγνύειν , ὅτι μὴ πράϲου βραχύ τι καὶ ἀνήθου , καὶ ταῦτ’ εὐθὺϲ ἐν ἀρχᾓ .
Lemmas: ὁ πτισάνη δέ ὑγραίνω , ὅταν γε , ὡς προσήκω , σκευάζω τουτέστιν ὅταν ἐπί πλεῖστος ἀνοιδέω τυγχάνω κατά ὁ ἕψησις , εἶτα μετά | οὗτος διά μαλακός πυρός ἄχρι πολύς χυλόω . μίγνυμι δέ αὐτός κατά ἐκεῖνος ὁ καιρός ὄξος , ὅταν ἀνοιδέω τέλειος , ἑφθός δέ ἀκριβῶς γίγνομαι ἐπεμβάλλω χρή ὁ ἅλς λεπτός οὖον πολύς πρό ὁ ἐδωδή . ἔλαιον δέ εἰμί καί κατά ἀρχή εὐθύς ἐμβάλλω , οὖον βλάπτω ὁ ἕψησις . οὖον μήv ἄλλος γε τίς χρή μείγνυμι , ὅτι μή πράσον βραχύς τίς καί ἄνηθον , καί αὐτός εὐθύς ἐν ἀρχή .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.4
κάκιϲτα δ’ ὁρῶ ϲκευαζομένην ὑπὸ πάντων τῶν μαγείρων τὴν πτιϲάνην · ἐν γὰρ τῇ θυίᾳ τρίβοντεϲ αὐτὴν ὠμήν , οὐκ ἐπὶ τοῦ πυρὸϲ ἕψοντεϲ διαλύουϲιν . ἐπεμβάλλουϲι δέ τινεϲ καὶ ἀμύλου χάριν τοῦ δόξαι διὰ τῆϲ ἑψήϲεωϲ ἱκανῶϲ κεχυλῶϲθαι . φυϲωδεϲτάτη τ’ οὖν εἰκότωϲ ἡ τοιαύτη γίγνεται καὶ δύϲπεπτοϲ ἱκανῶϲ .
Lemmas: κακός δέ ὁράω σκευάζω ὑπό πᾶς ὁ μάγειρος ὁ πτισάνη · ἐν γάρ ὁ θυία τρίβω αὐτός ὠμός , οὐ ἐπί ὁ πυρός ἕψω διαλύω . ἐπεμβάλλω δέ τις καί ἄμυλος χάρις ὁ δόξα διά ὁ ἕψησις ἱκανῶς χυλόω . φυσώδης τε οὖν εἰκότως ὁ τοιοῦτος γίγνομαι καί δύσπεπτος ἱκανῶς .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.5
ὃ δ’ οὐκ εἶπον ἐν τῇ καλῶϲ γιγνομένῃ ϲκευαϲίᾳ , προϲθεῖναί προϲήκει . προδιαβρέξανταϲ ὕδατι τὴν ὠμὴν πτιϲάνην ἐπ’ ὀλίγον , εἴτ’ ἐμβαλόνταϲ θυίᾳ , τρίβειν χρὴ διὰ τῶν χειρῶν ἐχουϲῶν ἐν ἑαυταῖϲ τι τραχύ , καθάπερ ὁ ϲπάρτοϲ ὀνομαζόμενόϲ ἐϲτιν , ἐξ οὖ πλέκουϲιν ὑποδήματα τοῖϲ ὑποζυγίοιϲ . ὅροϲ δ’ ἔϲτω τῆϲ τρίψεωϲ ἀπορρύψαι τὸ προϲκείμενον λέμμα . | πτιϲϲομένηϲ γὰρ τῆϲ κριθῆϲ ὁ περικείμενοϲ αὐτῇ χιτὼν λεπτὸϲ οὐκ ἀπορρύπτεται πᾶϲ . διὰ τοῦτ’ οὖν προβρέχεταί τε καὶ τρίβεται κατὰ τὴν θυίαν . ἐὰν δὲ μὴ πὰν ἀποπέϲῃ τὸ ἀχυρῶδεϲ , ἡ ἑψηθεῖϲα πτιϲάνη ῥυπτικωτέρα μὲν γίγνεται , βλάβην δ’ οὐδεμίαν ἑτέραν λαμβάνει .
Lemmas: ὅς δέ οὐ εἶπον ἐν ὁ καλῶς γίγνομαι σκευασία , προστίθημι προσήκω . προδιαβρέχω ὕδωρ ὁ ὠμός πτισάνη ἐπί ὀλίγος , ἔτι ἐμβάλλω θυία , τρίβω χρή διά ὁ χείρ ἔχω ἐν ἑαυτοῦ τίς τραχύς , καθάπερ ὁ σπάρτον ὀνομάζω εἰμί , ἐκ οὖον πλέκω ὑπόδημα ὁ ὑποζύγιον . ὅρος δέ ἵστημι ὁ τρῖψις ἀπορρύπτω ὁ πρόσκειμαι λέμμα . | πτίσσω γάρ ὁ κριθή ὁ περίκειμαι αὐτός χιτών λεπτός οὐ ἀπορρύπτω πᾶς . διά οὗτος οὖν προβρέχω τε καί τρίβω κατά ὁ θυία . ἐάν δέ μή πούς ἀποπίπτω ὁ ἀχυρώδης , ὁ ἕψω πτισάνη ῥυπτικός μέν γίγνομαι , βλάβη δέ οὐδείς ἕτερος λαμβάνω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.6
χειρίϲτη δὲ ϲκευαϲία πτιϲάνηϲ ἐϲτιν , ὅταν οἱ μάγειροι τρίψαντεϲ αὐτὴν ὠμὴν ἐν θυίᾳ μεθ’ ὕδατοϲ , εἷθ’ ἑψήϲαντεϲ ἐπ’ ὀλίγον ἐμβάλλωϲι τὸ καλούμενον ἕψημά τε καὶ ϲίραιον · ἔνιοι δὲ καὶ μέλι καὶ κύμινον ἅμα τούτοιϲ ἐπεμβάλλουϲι , κυκεῶνα μᾶλλον ἢ πτιϲάνην παραϲκευάζοντεϲ . ἀλλ’ ἥ γε καλῶϲ ϲκευαϲθεῖϲα τὰϲ ὑφ’ Ἱπποκράτουϲ εἰρημέναϲ παρέχεται χρείαϲ ὑγιαίνουϲί τε καὶ νοϲοῦϲιν ἀνθρώποιϲ . τὸ γάρ γλίχραϲμα , φηϲίν , αὐτῆϲ λεῖον καὶ ξυνεχὲϲ καὶ προϲηνέϲ ἐϲτι καὶ ὀλιϲθηρὸν καὶ πλαδαρὸν μετρίωϲ καὶ ἄδιψον καὶ εὐέκκριτον , εἴ τι καὶ τούτου προϲδέοι , καὶ οὔτε ϲτύψιν ἔχον οὔτε ἄραδον κακόν οὔτε άνοιδίϲκεται ἐν τῇ κοιλίῃ · ἀνῴδηκε γὰρ ἐν τῇ ἑψήϲει , ὅϲον πλεῖϲτον ἐπεφύκει διογκοῦϲθαι .
Lemmas: κακός δέ σκευασία πτισάνη εἰμί , ὅταν ὁ μάγειρος τρίβω αὐτός ὠμός ἐν θυία μετά ὕδωρ , εἶτα ψάω ἐπί ὀλίγος ἐμβάλλω ὁ καλέω ἕψημα τε καί σίραιον · ἔνιοι δέ καί μέλι καί κύμινον ἅμα οὗτος ἐπεμβάλλω , κυκεών μᾶλλον ἢ πτισάνη παρασκευάζω . ἀλλά ὅς γε καλῶς σκευάζω ὁ ὑπό Ἱπποκράτης εἴρω παρέχω χρεία ὑγιαίνω τε καί νοσέω ἄνθρωπος . ὁ γάρ γλίχρασμα , φημί , αὐτός λεῖος καί συνεχής καί προσηνής εἰμί καί ὀλισθηρός καί πλαδαρός μέτριος καί ἄδιψος καί εὐέκκριτος , εἰμί τίς καί οὗτος προσδέω , καί οὔτε στῦψις ἔχω οὔτε ἄραδος κακός οὔτε ἀνοιδίσκω ἐν ὁ κοιλία · ἀνοιδέω γάρ ἐν ὁ ἕψω , ὅσος πλεῖστος φύω διογκόω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.9.7
ταῦτ’ ἀρκεῖ περὶ πτιϲάνηϲ δυνάμεωϲ | εἰρῆϲθαι κατὰ τὴν ἐνεϲτῶϲαν πραγματείαν οὐ θεραπευτικὴν οὖϲαν , ἀλλὰ τὰϲ δυνάμειϲ μόναϲ τῶν τροφῶν ἐξηγουμένην . ἐν παραδρομῇ δὲ τοῦ λόγου καὶ χρεῖαί τινεϲ αὐτῶν διδάϲκονται ,
Lemmas: αὐτός ἀρκέω περί πτισάνη δύναμις | εἴρω κατά ὁ ἐνίστημι πραγματεία οὖον θεραπευτικός εἰμί , ἀλλά ὁ δύναμις μόνος ὁ τροφή ἐξηγέομαι . ἐν παραδρομή δέ ὁ λόγος καί χρεία τις αὐτός διδάσκω ,
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.10.1
Καιρὸϲ οὖν ἤδη μεταβαίνειν ἐπὶ τὸν περὶ τῶν κριθίνων ἄρτων λόγον , οὓϲ ϲκευάζουϲιν οἱ ἄνθρωποι παραπληϲίωϲ τοῖϲ πυρίνοιϲ . εἰϲὶ δ’ οὐ μόνον τῶν πυρίνων , ἀλλὰ καὶ τῶν ὀλυρίνων καὶ πολὺ μᾶλλον ἔτι τῶν τιφίνων ψαθυρώτεροι μηδὲν ἐν ἑαυτοῖϲ ἔχοντεϲ ὥϲπερ ἐκεῖνοι γλίϲχρον . εὔδηλον οὖν ὅτι τροφὴν ὀλίγην παρέχουϲι τοῖϲ ϲώμαϲι καὶ μάλιϲθ’ , ὅταν ἐκ φαυλοτέρων γένωνται κριθῶν , ἐξ ὧν οὐδὲ τὴν πτιϲάνην ὁ Ἱπποκράτηϲ ἐκέλευϲε ϲκευάζειν · οὐδὲ γὰρ ἀνιᾶϲιν ἐξ ἑαυτῶν πολὺν χυλὸν ἑψόμεναι .
Lemmas: Καιρός οὖν ἤδη μεταβαίνω ἐπί ὁ περί ὁ κρίθινος ἄρτος λόγος , ὅς σκευάζω ὁ ἄνθρωπος παραπλήσιος ὁ πύρινος . εἰμί δέ οὖον μόνος ὁ πύρινος , ἀλλά καί ὁ ὀλύρινος καί πολύς μᾶλλον ἔτι ὁ τίφινος ψαθυρός μηδείς ἐν ἑαυτοῦ ἔχω ὥσπερ ἐκεῖνος γλίσχρος . εὔδηλος οὖν ὅτι τροφή ὀλίγος παρέχω ὁ σῶμα καί μάλιστα , ὅταν ἐκ φαῦλος γίγνομαι κριθή , ἐκ ὅς οὐδέ ὁ πτισάνη ὁ Ἱπποκράτης κελεύω σκευάζω · οὐδέ γάρ ἀνίημι ἐκ ἑαυτοῦ πολύς χυλός ἕψω .
galenus.de-alimentorum-facultatibus-libri-iii 1.10.2
κάλλιϲται δ’ εἰϲὶν αἱ λευκαὶ μετὰ τὸ πτιϲθῆναι φαινόμεναι καί τι πυκνότητοϲ ἔχουϲαι καὶ βάρουϲ , ὅϲον οἷόν τε κριθὰϲ ἔχειν . ἀμείνουϲ δὲ δηλονότι καὶ τῶν ἰϲχνῶν τε καὶ ῥυϲῶν αἱ πλήρειϲ ὅλαι καὶ περιτεταμένην ἔξωθεν ἔχουϲαι τὴν περιγραφήν .
Lemmas: καλός δέ εἰμί ὁ λευκός μετά ὁ πτίσσω φαίνω καί τίς πυκνότης ἔχω καί βάρος , ὅσος οἷος τε κριθή ἔχω . ἀγαθός δέ δηλονότι καί ὁ ἰσχνός τε καί ῥυσός ὁ πλήρης ὅλος καί περιτείνω ἔξωθεν ἔχω ὁ περιγραφή .