athenaeus-soph.deipnosophistae 3.83
καὶ ὁ Γαληνὸς μελλόντων ἡμῶν ἐφάπτεσθαι τῶν ἄρτων οὐ πρότερον , ἔφη , δειπνήσομεν , ἕως ἂν καὶ παρ’ ἡμῶν ἀκούσητε ὅσα εἰρήκασι περὶ ἄρτων ἢ πεμμάτων ἔτι τε ἀλφίτων Ἀσκληπιαδῶν παῖδες . Δίφιλος μὲν ὁ Σίφνιος ἐν τῷ περὶ τῶν προσφερομένων τοῖς νοσοῦσι καὶ τοῖς ὑγιαίνουσιν ‘ἄρτοι φησίν,’ οἱ ἐκ πυρῶν κριθίνων εἰσὶ πολυτροφώτεροι καὶ εὐοικονομητότεροι καὶ τὸ ὅλον κρείττονες , εἶθ’ οἱ σεμιδαλῖται , μεθ’ οὓς οἱ ἀλευρῖται , εἶθ’ οἱ συγκομιστοὶ ἐξ ἀσήστων ἀλεύρων γινόμενοι · οὗτοι γὰρ πολυτροφώτεροι εἶναι δοκοῦσι.᾽ Φιλιστίων δ’ ὁ Λοκρὸς τῶν χονδριτῶν τοὺς σεμιδαλίτας πρὸς ἰσχύν φησι μᾶλλον πεφυκέναι · μεθ’ οὓς τοὺς χονδρίτας τίθησιν , εἶτα τοὺς ἀλευρίτας . οἱ δὲ ἐκ γύρεως ἄρτοι γινόμενοι κακοχυλότεροὶ τέ εἰσι καὶ ὀλιγοτροφώτεροι . πάντες δ’ οἱ θερμοὶ ἄρτοι τῶν ἐψυγμένων εὐοικονομητότεροι πολυτροφώτεροί τε καὶ εὐχυλότεροι , ἔτι δὲ πνευματικοὶ καὶ εὐανάδοτοι . οἱ δ’ ἐψυγμένοι πλήσμιοι , δυσοικονόμητοι . οἱ δὲ τελείως παλαιοὶ καὶ κατεψυγμένοι ἀτροφώτεροι στατικοί τε κοιλίας καὶ κακόχυλοι . ὁ δ’ ἐγκρυφίας ἄρτος βαρὺς δυσοικονόμητός τε διὰ τὸ ἀνωμάλως ὀπτᾶσθαι . ὁ δὲ ἰπνίτης καὶ καμινίτης δύσπεπτοι καὶ δυσοικονόμητοι . ὁ δὲ ἐσχαρίτης καὶ ἀπὸ τηγάνου διὰ τὴν τοῦ ἐλαίου ἐπίμιξιν εὐεκκριτώτερος , διὰ δὲ τὸ κνισὸν κακοστομαχώτερος , ὁ δὲ κλιβανίτης πάσαις ταῖς ἀρεταῖς περιττεύει · εὔχυλος γὰρ καὶ εὐστόμαχος καὶ εὔπεπτος καὶ πρὸς ἀνάδοσιν ῥᾷστος · οὔτε γὰρ ἱστάνει κοιλίαν οὔτε παρατείνει . Ἀνδρέας δὲ ὁ ἰατρὸς ἄρτους τινὰς φησιν ἐν Συρίᾳ γίνεσθαι ἐκ συκαμίνων , ὧν τοὺς φαγόντας τριχορρυεῖν . Μνησίθεος δέ φησι τὸν ἄρτον τῆς μάζης εὐπεπτότερον εἶναι καὶ τοὺς ἐκ τῆς τίφης μᾶλλον ἱκανῶς τρέφειν πέττεσθαι γὰρ αὐτοὺς οὐ μετὰ πολλοῦ πόνου , τὸν δ’ ἐκ τῶν ζειῶν ἄρτον ἄδην φησὶν ἐσθιόμενον βαρὺν εἶναι καὶ δύσπεπτον διὸ οὐχ ὑγιαίνειν τοὺς αὐτὸν ἐσθίοντας . εἰδέναι δὲ ὑμᾶς δεῖ ὅτι τὰ μὴ πυρωθέντα ἢ τριφθέντα σιτία φύσας καὶ βάρη καὶ στρόφους καὶ κεφαλαλγίας ποιεῖ .
Lemmas: καί ὁ Γαληνός μέλλω ἐγώ ἐφάπτω ὁ ἄρτος οὐ πρότερος , φημί , δειπνέω , ἕως ἄν καί παρά ἐγώ ἀκούω ὅσος λέγω περί ἄρτος ἤ πέμμα ἔτι τε ἄλφιτον Ἀσκληπιάδης παῖς . Δίφιλος μέν ὁ Σίφνιος ἐν ὁ περί ὁ προσφέρω ὁ νοσέω καί ὁ ὑγιαίνω ἄρτος φησίνος ὁ ἐκ πυρός κρίθινος εἰμί πολύτροφος καί εὐοικονόμητος καί ὁ ὅλος κρατύς , εἶτα ὁ σεμιδαλίτης , μετά ὅς ὁ ἀλευρίτης , εἶτα ὁ συγκομιστός ἐκ ἄσηστος ἄλευρον γίγνομαι · οὗτος γάρ πολύτροφος εἰμί ἁνδάνω Φιλιστίων δέ ὁ Λοκρός ὁ χονδρίτης ὁ σεμιδαλίτης πρός ἰσχύς φημί μάλα φύω · μετά ὅς ὁ χονδρίτης τίθημι , εἶτα ὁ ἀλευρίτης . ὁ δέ ἐκ γῦρις ἄρτος γίγνομαι κακοχυλο͂ος τε εἰμί καί ὀλιγότροφος . πᾶς δέ ὁ θερμός ἄρτος ὁ ψύχω εὐοικονόμητος πολύτροφος τε καί εὔχυλος , ἔτι δέ πνευματικός καί εὐανάδοτος . ὁ δέ ψύχω πλήσμιος , δυσοικονόμητος . ὁ δέ τέλειος παλαιός καί καταψύχω ἄτροφος στατικός τε κοιλία καί κακόχυλος . ὁ δέ ἐγκρυφίας ἄρτος βαρύς δυσοικονόμητος τε διά ὁ ἀνώμαλος ὀπτάω . ὁ δέ ἰπνίτης καί καμινίτης δύσπεπτος καί δυσοικονόμητος . ὁ δέ ἐσχαρίτης καί ἀπό τάγηνον διά ὁ ὁ ἔλαιον ἐπίμιξις εὐέκκριτος , διά δέ ὁ κνισός κακοστόμαχος , ὁ δέ κριβανίτης πᾶς ὁ ἀρετή περισσεύω · εὔχυλος γάρ καί εὐστόμαχος καί εὔπεπτος καί πρός ἀνάδοσις ῥᾴδιος · οὔτε γάρ ἱστάνω κοιλία οὔτε παρατείνω . Ἀνδρέας δέ ὁ ἰατρός ἄρτος τις φημί ἐν Συρία γίγνομαι ἐκ συκάμινος , ὅς ὁ ἐσθίω τριχορρυέω . Μνησίθεος δέ φημί ὁ ἄρτος ὁ μᾶζα εὔπεπτος εἰμί καί ὁ ἐκ ὁ τίφη μάλα ἱκανός τρέφω πέσσω γάρ αὐτός οὐ μετά πολύς πόνος , ὁ δέ ἐκ ὁ ζειά ἄρτος ἅδην φημί εἰσθέω βαρύς εἰμί καί δύσπεπτος διό οὐ ὑγιαίνω ὁ αὐτός ἐσθίω . οἶδα δέ σύ δέω ὅτι ὁ μή πυρόω ἤ τρίβω σιτίον φῦσα καί βάρος καί στρόφος καί κεφαλαλγία ποιέω .