athenaeus-soph.deipnosophistae 14.81
καὶ Ἄλεξις δ’ ἐν Λεβητίῳ δηλοῖ ὅτι ἡ μαγειρική τέχνη ἐπιτήδευμα ἦν ἐλευθέρων · πολίτης γάρ τις οὐ ταπεινὸς ἐν αὐτῷ δείκνυται ὁ μάγειρος , καὶ οἱ τὰ Ὀψαρτυτικὰ δὲ συγγράψαντες ʽ Ἡρακλείδης τε καὶ Γλαῦκος ὁ Λοκρὸς οὐχ ἁρμόττειν φασὶ δούλοισι τὴν μαγειρικήν , ἀλλ’ οὐδὲ τοῖς τυχοῦσι τῶν ἐλευθέρων . ἐκσεμνύνει δὲ τὴν τέχνην καὶ ὁ νεώτερος Κρατῖνος ἐν τοῖς Γίγασι λέγων ἐνθυμεῖ δὲ τῆς γῆς ὡς γλυκὺ ὄζει καπνὸς τ’ ἐξέρχετ’ εὐωδέστερος ; οἰκεῖ τις , ὡς ἔοικεν , ἐν τῷ χάσματι λιβανωτοπώλης ἢ μάγειρος Σικελικός , β . παραπλησίαν ὀσμὴν λέγεις ἀμφοῖν ; καὶ Ἀντιφάνης δ’ ἐν Δυσπράτῳ ἐπαινῶν τοὺς Σικελικοὺς μαγείρους λέγει · Σικελῶν δὲ τέχναις ἡδυνθεῖσαι δαιτὸς διαθρυμματίδες . καὶ Μένανδρος ἐν Φάσματι · ἐπισημαίνεσθ’ ἐὰν ἡ σκευασία καθάρειος ᾖ καὶ ποικίλη . Ποσείδιππος ἐν Ἀναβλέποντι · ἐγὼ μάγειρον λαμβάνων ἀκήκοα τὰ τῶν μαγείρων πάνθ’ ἃ καθ’ ἑκάστου . κακὰ ἀντεργολαβοῦντος · ἔλεγον ὁ μὲν ὡς οὐκ ἔχει ῥῖνα κριτικὴν πρὸς τοὔψον , ὁ δὲ ὅτι τὸ στόμα πονηρόν , ὁ δὲ τὴν γλῶτταν εἰς ἀσχήμονας ἐπιθυμίας ἐμίαινε τῶν ἡδυσμάτων , κάθαλος , κάτοξος , χναυστικός , προσκαυστικός , καπνὸν οὐ φέρων , πῦρ οὐ φέρων , ἐκ τοῦ πυρὸς εἰς τὰς μαχαίρας ἦλθον ὧν εἷς οὑτοσὶ διὰ τῶν μαχαιρῶν τοῦ πυρὸς τ’ ἐλήλυθεν . Ἀντιφάνης δ’ ἐν Φιλώτιδι τὴν σοφίαν τῶν μαγείρων ἐμφανίζων φησὶν οὐκοῦν τὸ μὲν γλαυκίδιον , ὥσπερ ἄλλοτε , ἕψειν ἐν ἅλμῃ φημί . β . τὸ δὲ λαβράκιον ; α . ὀπτᾶν ὅλον . β . τὸν γαλεόν ; α . ἐν ὑποτρίμματι ζέσαι . β . τὸ δὲ ἐγχέλειον ; α . ἅλες , ὀρίγανον , ὕδωρ . β . ὁ γόγγρος ; α , ταὐτόν . β . ἡ βατίς ; α . χλόη . β . πρόσεστι θύννου τέμαχος . α . ὀπτήσεις . β . κρέας ἐρίφειον ; α . ὀπτόν . β . θάτερον ; α . τἀναντία . β . ὁ σπλήν ; α . σεσάχθω . β . νῆστις ; α . ἀπολεῖ μ᾽ οὑτοσί . ἀοιδίμων δ᾽ ὀψαρτυτῶν ὀνόματα καταλέγει Βάτων ἐν Εὐεργέταις οὕτως εὖ γ᾽ , ὦ Σιβύνη , τὰς νύκτας οὐ καθεύδομεν οὐδ’ ἀνατετράμμεθ᾽ , ἀλλὰ καίεται λύχνος , καὶ βιβλίον ἐν ταῖς χερσί , καὶ φροντίζομεν τί Σόφων καταλέλοιπ’ ἢ τί Σημωνακτίδης ὁ Χῖος ἢ Τυνδάριχος ὁ Σικυώνιος , ἢ Ζωπυρῖνος . β . αὐτὸς εὕρηκας δὲ τί ; α . τὰ μέγιστα . β . ποῖα ταῦτα ; α . τοὺς τεθνηκότας
Lemmas: καί Ἄλεξις δέ ἐν Λεβήτιον δηλόω ὅτι ὁ μαγειρικός τέχνη ἐπιτήδευμα εἰμί ἐλεύθερος · πολίτης γάρ τις οὐ ταπεινός ἐν αὐτός δείκνυμι ὁ μάγειρος , καί ὁ ὁ Ὀψαρτυτικός δέ συγγράφω ʽ Ἡρακλείδης τε καί Γλαῦκος ὁ Λοκρός οὐ ἁρμόζω φημί δοῦλος ὁ μαγειρικός , ἀλλά οὐδέ ὁ τυγχάνω ὁ ἐλεύθερος . ἐκσεμνύνω δέ ὁ τέχνη καί ὁ νέος Κρατῖνος ἐν ὁ Γίγας λέγω ἐνθυμέομαι δέ ὁ γῆ ὡς γλυκύς ὄζω καπνός τε ἐξέρχομαι εὐώδης ; οἰκέω τις , ὡς ἔοικα , ἐν ὁ χάσμα λιβανωτοπώλης ἤ μάγειρος Σικελικός , Β . παραπλήσιος ὀσμή λέγω ἄμφω ; καί Ἀντιφάνης δέ ἐν Δύσπρατος ἐπαινέω ὁ Σικελικός μάγειρος λέγω · Σικελός δέ τέχνη ἡδύνω δαίς διαθρυμματίς . καί Μένανδρος ἐν Φάσμα · ἐπισημαίνω ἐάν ὁ σκευασία καθάρειος εἰμί καί ποικίλος . Ποσείδιππος ἐν Ἀναβλέπων · ἐγώ μάγειρος λαμβάνω ἀκούω ὁ ὁ μάγειρος πᾶς ὅς κατά ἕκαστος . κακός ἀντεργολαβέω · λέγω ὁ μέν ὡς οὐ ἔχω ῥίς κριτικός πρός ὄψον , ὁ δέ ὅτι ὁ στόμα πονηρός , ὁ δέ ὁ γλῶσσα εἰς ἀσχήμων ἐπιθυμία μιαίνω ὁ ἥδυσμα , κάθαλος , κάτοξος , χναυστικός , προσκαυστικός , καπνός οὐ φέρω , πῦρ οὐ φέρω , ἐκ ὁ πῦρ εἰς ὁ μάχαιρα ἔρχομαι ὅς εἷς οὗτος διά ὁ μάχαιρα ὁ πῦρ τε ἔρχομαι . Ἀντιφάνης δέ ἐν Φιλῶτις ὁ σοφία ὁ μάγειρος ἐμφανίζω φημί οὐκοῦν ὁ μέν γλαυκίδιον , ὥσπερ ἄλλοτε , ἕψω ἐν ἅλμη φημί . Β . ὁ δέ λαβράκιον ; α . ὀπτάω ὅλος . Β . ὁ γαλεός ; α . ἐν ὑπότριμμα ζέω . Β . ὁ δέ ἐγχέλειον ; α . ἅλς , ὀρίγανον , ὕδωρ . Β . ὁ γόγγρος ; α , αὐτός . Β . ὁ βατίς ; α . χλόη . Β . πρόσειμι θύννος τέμαχος . α . ὀπτάω . Β . κρέας ἐρίφειος ; α . ὀπτός . Β . ἕτερος ; α . ἐναντίος . Β . ὁ σπλήν ; α . σάττω . Β . νῆστις ; α . ἀπόλλυμι ἐγώ οὗτος . ἀοίδιμος δέ ὀψαρτυτής ὄνομα καταλέγω Βάτων ἐν Εὐεργέτης οὕτως εὖ γε , ὦ Σιβύνη , ὁ νύξ οὐ καθεύδω οὐδέ ἀνατρέπω , ἀλλά καίω λύχνος , καί βιβλίον ἐν ὁ χείρ , καί φροντίζω τίς Σόφων καταλείπω ἤ τίς Σημωνακτίδης ὁ Χῖος ἤ Τυνδάριχος ὁ Σικυώνιος , ἤ Ζωπυρῖνος . Β . αὐτός εὑρίσκω δέ τίς ; α . ὁ μέγας . Β . ποῖος οὗτος ; α . ὁ θνῄσκω