athenaeus-soph.deipnosophistae 3.74
προφθάσας δ’ αὐτὸν ὁ Ποντιανὸς ἔφη · Τρύφων ὁ Ἀλεξανδρεὺς ἐν τοῖς φυτικοῖς ἐπιγραφομένοις ἄρτων ἐκτίθεται γένη , εἴ τι κἀγὼ μέμνημαι , ζυμίτην , ἄζυμον , σεμιδαλίτην , χονδρίτην , συγκομιστόν τοῦτον δ’ εἶναί φησι καὶ διαχωρητικώτερον τοῦ καθαροῦ τὸν ἐξ ὀλυρῶν , τὸν ἐκ τιφῶν , τὸν ἐκ μελινῶν . γίνεται μέν , φησίν , ὁ χονδρίτης ἐκ τῶν ζειῶν · ἐκ γὰρ κριθῆς χόνδρον μὴ γίνεσθαι . παρὰ δὲ τὰς ὀπτήσεις ὀνομάζεσθαι ἰπνίτην , οὗ μνημονεύειν Τιμοκλέα ἐν Ψευδολῃσταῖς οὕτως ι καταμαθὼν δὲ κειμένην θερμὴν σκάφην θερμῶν ἰπνιτῶν ἤσθιον . ἐσχαρίτης . τούτου μνημονεύει Ἀντίδοτος ἐν Πρωτοχόρῳ · λαβόντα θερμοὺς ἐσχαρίτας , πῶς γὰρ οὔ ; τούτους ἀνειλίττοντα βάπτειν εἰς γλυκύν . καὶ Κρώβυλος ἐν Ἀπαγχομένῳ · καὶ σκάφην λαβών τινα τῶν ἐσχαριτῶν τῶν καθαρῶν . Λυγκεὺς δ’ ὁ Σάμιος ἐν τῇ πρὸς Διαγόραν ἐπιστολῇ συγκρίνων τὰ Ἀθήνησι γινόμενα τῶν ἐδωδίμων πρὸς τὰ ἐν Ῥόδῳ φησὶν ᾽ ἔτι δὲ σεμνυνομένων παρ’ ἐκείνοις τῶν ἀγοραίων ἄρτων , ἀρχομένου μὲν τοῦ δείπνου καὶ μεσοῦντος οὐθὲν λειπομένους ἐπιφέρουσιν ἀπειρηκότων δὲ καὶ πεπληρωμένων ἡδίστην ἐπεισάγουσι διατριβὴν τὸν διάχριστον ἐσχαρίτην καλούμενον , ὃς οὕτω κέκραται τοῖς μειλίγμασι καὶ τῇ μαλακότητι καὶ τοιαύτην ἐνθρυπτόμενος ἔχει πρὸς τὸν γλυκὺν συναυλίαν ὥστε προσβιαζόμενος θαυμαστόν τι συντελεῖ · καθάπερ γὰρ ἀνανήφειν πολλάκις γίνεται τὸν μεθύοντα , τὸν αὐτὸν τρόπον ὑπὸ τῆς ἡδονῆς ἀναπεινῆν γίνεται τὸν ἐσθίοντα . ἀταβυρίτην . Σώπατρος ἐν Κνιδίᾳ Ἀταβυρίτης δ’ ἄρτος ἦν πλησίγναθος . Ἀχαΐνας . τούτου τοῦ ἄρτου μνημονεύει Σῆμος ἐν η᾽ ] Δηλιάδος λέγων ταῖς θεσμοφόροις γίνεσθαι . εἰσὶ δὲ ἄρτοι μεγάλοι , καὶ ἑορτὴ καλεῖται Μεγαλάρτια ἐπιλεγόντων τῶν φερόντων ἀχαΐνην στέατος ἔμπλεων τράγον . κριβανίτην . τούτου μνημονεύει Ἀριστοφάνης ἐν Γήρᾳ · ποιεῖ δὲ λέγουσαν ἀρτόπωλιν διηρπασμένων αὐτῆς τῶν ἄρτων ὑπὸ τῶν τὸ γῆρας ἀποβαλλόντων τουτὶ τί ἦν τὸ πρᾶγμα ; β . θερμούς , ὦ τέκνον . α . ἀλλ’ ἦ παραφρονεῖς ; β . κριβανίτας , ὦ τέκνον . α . τί κριβανίτας ; β . πάνυ δὲ λευκούς , ὦ τέκνον . ἐγκρυφίαν . τούτου μνημονεύει Νικόστρατος ἐν Ἱεροφάντῃ καὶ ὁ ὀψοδαίδαλος Ἀρχέστρατος , οὗ κατὰ καιρὸν τὸ μαρτύριον παραθήσομαι . δίπυρον . Εὔβουλος ἐν Γανυμήδει . διπύρους τε θερμούς . β . οἱ δίπυροι δ’ εἰσὶν τίνες ; β . ἄρτοι τρυφῶντες , Ἀλκαῖος Γανυμήδει . λάγανον . τοῦτο ἐλαφρὸν τ’ ἐστὶ καὶ ἄτροφον , καὶ μᾶλλον αὐτοῦ ἔτι ἡ ἐπανθρακὶς καλουμένη . μνημονεύει δὲ τοῦ μὲν Ἀριστοφάνης ἐν Ἐκκλησιαζούσαις φάσκων λάγανα πέττεται , τῆς δ’ ἀπανθρακίδος Διοκλῆς ὁ Καρύστιος ἐν α Ὑγιεινῶν οὑτωσὶ λέγων ἡ δ’ ἀπανθρακίς ἐστι τῶν λαγάνων ἁπαλωτέρα . ἔοικε δὲ καὶ οὗτος ἐπ’ ἀνθράκων γίνεσθαι , ὥσπερ καὶ ὁ παρ’ Ἀττικοῖς ἐγκρυφίας · ὃν καὶ Ἀλεξανδρεῖς τῷ Κρόνῳ ἀφιεροῦντες προτιθέασιν ἐσθίειν τῷ βουλομένῳ ἐν τῷ τοῦ Κρόνου ἱερῷ .
Lemmas: προφθάνω δέ αὐτός ὁ Ποντιανός φημί · τρυφάω ὁ Ἀλεξανδρεύς ἐν ὁ φυτικός ἐπιγράφω ἄρτος ἐκτίθημι γένος , εἰ τις ἐγώ μιμνῄσκω , ζυμίτης , ἄζυμος , σεμιδαλίτης , χονδρίτης , συγκομιστός οὗτος δέ εἰμί φημί καί διαχωρητικός ὁ καθαρός ὁ ἐκ ὄλυρα , ὁ ἐκ τῖφος , ὁ ἐκ μελίνη . γίγνομαι μέν , φημί , ὁ χονδρίτης ἐκ ὁ ζειά · ἐκ γάρ κριθή χόνδρος μή γίγνομαι . παρά δέ ὁ ὄπτησις ὀνομάζω ἰπνίτης , ὅς μνημονεύω Τιμοκλῆς ἐν Ψευδολῃστής οὕτως ι̅ καταμανθάνω δέ κεῖμαι θερμός σκάφη θερμός ἰπνίτης ἐσθίω . ἐσχαρίτης . οὗτος μνημονεύω Ἀντίδοτος ἐν Πρωτόχορος · λαμβάνω θερμός ἐσχαρίτης , πῶς γάρ οὐ ; οὗτος ἀνειλίσσω βάπτω εἰς γλυκύς . καί Κρώβυλος ἐν Ἀπαγχόμενος · καί σκάφη λαμβάνω τις ὁ ἐσχαρίτης ὁ καθαρός . Λυγκεύς δέ ὁ Σάμιος ἐν ὁ πρός Διαγόρας ἐπιστολή συγκρίνω ὁ Ἀθήνησι γίγνομαι ὁ ἐδώδιμος πρός ὁ ἐν Ῥόδος φημί ἒ ἔτι δέ σεμνύνω παρά ἐκεῖνος ὁ ἀγοραῖος ἄρτος , ἄρχω μέν ὁ δεῖπνον καί μεσόω οὐδείς λείπω ἐπιφέρω ἀπολέγω δέ καί πληρόω ἡδύς ἐπεισάγω διατριβή ὁ διάχριστος ἐσχαρίτης καλέω , ὅς οὕτως κεράννυμι ὁ μείλιγμα καί ὁ μαλακότης καί τοιοῦτος ἐνθρύπτω ἔχω πρός ὁ γλυκύς συναυλία ὥστε προσβιάζομαι θαυμαστός τις συντελέω · καθά γάρ ἀνανήφω πολλάκις γίγνομαι ὁ μεθύω , ὁ αὐτός τρόπος ὑπό ὁ ἡδονή ἀναπεινάω γίγνομαι ὁ ἐσθίω . ἀταβυρίτης . Σώπατρος ἐν Κνίδιος Ἀταβυρίτης δέ ἄρτος εἰμί πλησίγναθος . ἀχαίνη . οὗτος ὁ ἄρτος μνημονεύω Σῆμος ἐν ηʹ ] Δηλιάς λέγω ὁ θεσμοφόρος γίγνομαι . εἰμί δέ ἄρτος μέγας , καί ἑορτή καλέω Μεγαλάρτια ἐπιλέγω ὁ φέρω ἀχαίνη στέαρ ἔμπλεος τράγος . κριβανίτης . οὗτος μνημονεύω Ἀριστοφάνης ἐν Γῆρας · ποιέω δέ λέγω ἀρτόπωλις διαρπάζω αὐτός ὁ ἄρτος ὑπό ὁ ὁ γῆρας ἀποβάλλω οὗτος τίς εἰμί ὁ πρᾶγμα ; Β . θερμός , ὦ τέκνον . α . ἀλλά ἦ παραφρονέω ; Β . κριβανίτης , ὦ τέκνον . α . τίς κριβανίτης ; Β . πάνυ δέ λευκός , ὦ τέκνον . ἐγκρυφίας . οὗτος μνημονεύω Νικόστρατος ἐν Ἱεροφάντης καί ὁ ὀψοδαίδαλος Ἀρχέστρατος , ὅς κατά καιρός ὁ μαρτύριον παρατίθημι . δίπυρος . Εὔβουλος ἐν Γανυμήδης . δίπυρος τε θερμός . Β . ὁ δίπυρος δέ εἰμί τίς ; Β . ἄρτος τρυφάω , Ἀλκαῖος Γανυμήδης . λάγανον . οὗτος ἐλαφρός τε εἰμί καί ἄτροφος , καί μάλα αὐτός ἔτι ὁ ἐπανθρακίς καλέω . μνημονεύω δέ ὁ μέν Ἀριστοφάνης ἐν Ἐκκλησιαζούσαι φάσκω λάγανον πέσσω , ὁ δέ ἀπανθρακίς Διοκλῆς ὁ Καρύστιος ἐν α Ὑγιεινός οὕτως λέγω ὁ δέ ἀπανθρακίς εἰμί ὁ λάγανον ἁπαλός . ἔοικα δέ καί οὗτος ἐπί ἄνθραξ γίγνομαι , ὥσπερ καί ὁ παρά Ἀττικός ἐγκρυφίας · ὅς καί Ἀλεξανδρεύς ὁ Κρόνος ἀφιερόω προτίθημι ἐσθίω ὁ βούλομαι ἐν ὁ ὁ Κρόνος ἱερός .