aristoteles-et-corpus-aristotelicum.historia-animalium 3.17
Πιμελὴ δὲ καὶ στέαρ διαφέρουσιν ἀλλήλων . Τὸ μὲν γὰρ στέαρ ἐστὶ θραυστὸν πάντῃ καὶ πήγνυται ψυχόμενον , ἡ δὲ πιμελὴ χυτὸν καὶ ἄπηκτον · καὶ οἱ μὲν ζωμοὶ οἱ τῶν πιόνων οὐ πήγνυνται , οἷον ἵππου καὶ ὑός , οἱ δὲ τῶν στέαρ ἐχόντων πήγνυνται , οἷον προβάτου καὶ αἰγός . Διαφέρουσι δὲ καὶ τοῖς τόποις · ἡ μὲν γὰρ πιμελὴ γίνεται μεταξὺ δέρματος καὶ σαρκός , στέαρ δ’ οὐ γίνεται ἀλλ’ ἢ ἐπὶ τέλει τῶν σαρκῶν . Γίγνεται δὲ καὶ τὸ ἐπίπλοον τοῖς μὲν πιμελώδεσι πιμελῶδες , τοῖς δὲ στεατώδεσι στεατῶδες . Ἔχει δὲ τὰ μὲν ἀμφώδοντα πιμελήν , τὰ δὲ μὴ ἀμφώδοντα στέαρ . Τῶν δὲ σπλάγχνων τὸ ἧπαρ ἐν ἐνίοις τῶν ζῴων γίνεται πιμελῶδες , οἷον τῶν ἰχθύων ἐν τοῖς σελάχεσιν · ποιοῦσι γὰρ ἔλαιον ἀπ’ αὐτῶν , ὃ γίνεται τηκομένων · αὐτὰ δὲ τὰ σελάχη ἐστὶν ἀπιμελώτατα καὶ κατὰ σάρκα καὶ κατὰ κοιλίαν κεχωρισμένῃ πιμελῇ . Ἔστι δὲ καὶ τὸ τῶν ἰχθύων στέαρ πιμελῶδες , καὶ οὐ πήγνυται . Πάντα δὲ τὰ ζῷα τὰ μὲν κατὰ σάρκα ἐστὶ πίονα τὰ δὲ ἀφωρισμένως . Ὅσα δὲ μὴ ἔχει κεχωρισμένην τὴν πιότητα , ἧττόν ἐστι πίονα κατὰ κοιλίαν καὶ ἐπίπλοον , οἷον ἐγχέλυς · ὀλίγον γὰρ στέαρ ἔχουσι περὶ τὸ ἐπίπλοον . Τὰ δὲ πλεῖστα γίνεται πίονα κατὰ τὴν γαστέρα , καὶ μάλιστα τὰ μὴ ἐν κινήσει ὄντα τῶν ζῴων . Οἱ δ’ ἐγκέφαλοι τῶν μὲν πιμελωδῶν λιπαροί , οἷον ὑός , τῶν δὲ στεατωδῶν αὐχμηροί . Τῶν δὲ σπλάγχνων περὶ τοὺς νεφροὺς μάλιστα πίονα γίνεται τὰ ζῷα · ἔστι δ’ ἀεὶ ὁ δεξιὸς ἀπιμελώτερος , κἂν σφόδρα πίονες ὦσιν , ἐλλείπει τι ἀεὶ κατὰ τὸ μέσον . Περίνεφρα δὲ γίνεται τὰ στεατώδη μᾶλλον , καὶ μάλιστα τῶν ζῴων πρόβατον · τοῦτο γὰρ ἀποθνήσκει τῶν νεφρῶν πάντῃ καλυφθέντων . Γίνεται δὲ περίνεφρα δι’ εὐβοσίαν , οἷον τῆς Σικελίας περὶ Λεοντίνους · διὸ καὶ ἐξελαύνουσιν ὀψὲ τὰ πρόβατα τῆς ἡμέρας , ὅπως ἐλάττω λάβωσι τὴν τροφήν .
Lemmas: πιμελή δέ καί στέαρ διαφέρω ἀλλήλων . ὁ μέν γάρ στέαρ εἰμί θραυστός πάντῃ καί πήγνυμι ψύχω , ὁ δέ πιμελή χυτός καί ἄπηκτος · καί ὁ μέν ζωμός ὁ ὁ πίων οὐ πήγνυμι , οἷος ἵππος καί ὗς , ὁ δέ ὁ στέαρ ἔχω πήγνυμι , οἷος πρόβατον καί αἴξ . διαφέρω δέ καί ὁ τόπος · ὁ μέν γάρ πιμελή γίγνομαι μεταξύ δέρμα καί σάρξ , στέαρ δέ οὐ γίγνομαι ἀλλά ἤ ἐπί τέλος ὁ σάρξ . γίγνομαι δέ καί ὁ ἐπίπλοον ὁ μέν πιμελώδης πιμελώδης , ὁ δέ στεατώδης στεατώδης . ἔχω δέ ὁ μέν ἀμφώδων πιμελή , ὁ δέ μή ἀμφώδων στέαρ . ὁ δέ σπλάγχνον ὁ ἧπαρ ἐν ἔνιοι ὁ ζῷον γίγνομαι πιμελώδης , οἷος ὁ ἰχθῦς ἐν ὁ σέλαχος · ποιέω γάρ ἔλαιον ἀπό αὐτός , ὅς γίγνομαι τήκω · αὐτός δέ ὁ σέλαχος εἰμί ἀπίμελος καί κατά σάρξ καί κατά κοιλία χωρίζω πιμελή . εἰμί δέ καί ὁ ὁ ἰχθῦς στέαρ πιμελώδης , καί οὐ πήγνυμι . πᾶς δέ ὁ ζῷον ὁ μέν κατά σάρξ εἰμί πίων ὁ δέ ἀφορίζω . ὅσος δέ μή ἔχω χωρίζω ὁ πιότης , ἥσσων εἰμί πίων κατά κοιλία καί ἐπίπλοον , οἷος ἔγχελυς · ὀλίγος γάρ στέαρ ἔχω περί ὁ ἐπίπλοον . ὁ δέ πολύς γίγνομαι πίων κατά ὁ γαστήρ , καί μάλα ὁ μή ἐν κίνησις εἰμί ὁ ζῷον . ὁ δέ ἐγκέφαλος ὁ μέν πιμελώδης λιπαρός , οἷος ὗς , ὁ δέ στεατώδης αὐχμηρός . ὁ δέ σπλάγχνον περί ὁ νεφρός μάλα πίων γίγνομαι ὁ ζῷον · εἰμί δέ ἀεί ὁ δεξιός ἀπίμελος , ἐάν σφόδρα πίων εἰμί , ἐλλείπω τις ἀεί κατά ὁ μέσος . περίνεφρος δέ γίγνομαι ὁ στεατώδης μάλα , καί μάλα ὁ ζῷον πρόβατον · οὗτος γάρ ἀποθνῄσκω ὁ νεφρός πάντῃ καλύπτω . γίγνομαι δέ περίνεφρος διά εὐβοσία , οἷος ὁ Σικελία περί Λεοντῖνος · διό καί ἐξελαύνω ὀψέ ὁ πρόβατον ὁ ἡμέρα , ὅπως ἐλαχύς λαμβάνω ὁ τροφή .