Title: Mezcal : un espirituoso artesanal de clase mundial /
Authors: Garcia, Domingo
Year: 2019
Subjects: Mescal Social aspects Mexico.; Mescal Mexico History.; Drinking of alcoholic beverages Mexico History.
Contents: Introduccíon -- I. Breve historia del Mezcal -- EL mezcal en perspectiva hist́orica -- Renacimiento del mezcal (finales del siglo XX principios siglo XXI) -- Ideas preconcebidas -- Sobre las especies de agave -- El mezcal mono-agave -- El origen de la destilacíon en Ḿexico -- Sobre los oŕigenes ind́igenas del mezcal -- Destilados de agave en Jalisco -- El mezcal de Oaxaca -- Sobre la doble destilacíon -- Sobre la prohibicíon del mezcal -- Regulacíon y aspectos legales del mezcal -- La denominacíon de Origen protegida (DOP) -- El consejo regulador del mezcal -- II. Los "terroirs" mexicanos -- Regiones y perfil aroḿatico del mezcal -- Jalisco -- Oaxaca -- Otras regiones mezcaleras -- El agave -- Propiedades y singularidades -- Aspectos bot́anicos -- Aspectos taxońomicos -- III. El proceso de produccíon del mezcal -- Una elaboracíon artesanal -- La cosecha y la jima -- El cocimiento y horneada -- La fermentacíon -- La destilacíon -- La eficiencia rectificadora -- IV. La qúimica de mezcal -- Los factores responsables de los aromas -- Los compuestos voĺatiles -- V. La econoḿia mezcalera -- La tierra -- El trabajo -- La semi-proletarizacíon del campesinado -- Capital insumos e infraestructura -- Entre econoḿia y cultura: las marcas -- ¿Mezcal o destilado de agave? -- Eṕilogo.