국가공무원인재개발원 식당운영규정 (훈령, 국가공무원인재개발원)
공포일: 20250616 / 시행일: 20250616

제1조(목적) 이 규정은 국가공무원인재개발원(이하 "국가인재원"이라 한다) 교육생 및 교직원(용역직원 포함)에게 양질의 급식 제공 및 후생복지 증진을 위하여 효율적인 식당운영 및 관리에 필요한 사항을 정함을 목적으로 한다.

제1조의2(적용범위) ① 이 규정은 국가공무원인재개발원에서 구내식당을 직접 운영하는 경우에 적용한다.② 외부위탁으로 운영하는 경우, 교육지원과장은 양질의 급식 제공을 위하여 위탁업체를 관리ㆍ감독하여야 한다.

제3조(협의회 구성) ① 협의회는 다음과 같이 구성한다.1. 의장 : 기획부장2. 위원가. 교육지원과장(실무위원)나. 각 과를 대표하는 직원다. 삭제라. 삭제② 협의회의 사무를 처리하기 위하여 간사 1명을 두며 간사는 교육지원과 주무팀장으로 한다.③ 식당운영의 적정성을 기하기 위하여 감사 1인을 두되 기획협력과장으로 한다.

제4조(기능) ① 협의회는 다음 사항을 심의ㆍ의결한다.1. 식당운영의 기본계획에 관한 사항2. 예산ㆍ결산에 관한 사항3. 기타 식당운영 개선 등에 필요한 제반사항② 협의회의 의결은 위원 과반수의 출석과 출석위원 과반수의 찬성으로 한다. 다만, 가부 동수인 경우에는 의장이 결정한다.

제8조(감사의 직무) ① 감사는 제4조 제1항 각 호에 관한 감사의견을 작성하여 협의회 정기회의에 보고한다.② 감사는 의장의 지시 또는 감사의 자체판단으로 감사를 실시할 수 있으며, 그 결과를 의장에게 보고한다.

제11조(실무단의 구성) ① 실무위원은 구내식당 업무의 집행을 위해 실무단을 구성ㆍ운영하여야 한다.② 제1항에 따른 실무단은 실무단장, 영양사, 조리사, 회계관리원으로 구성한다. 실무단장은 실무위원이 겸임하며, 회계관리원은 교육지원과 소속 주무관 중에 지정한다.

제12조(임무) ① 의장은「식품위생법」제51조 및 제52조의 규정에 따라 영양사 및 조리사를 두어야 한다.② 조리사는 조리직 공무원(조리 담당 전문경력관 포함)으로 보하며, 조리원은 공무직 및 기간제근로자를 배치한다.③ 실무단의 임무는 다음과 같다.1. 영양사가. 구내식당 운영ㆍ관리나. 급식계획수립 및 식단 작성다. 구매식품의 검수 및 관리라. 급식시설의 위생적 관리마. 식당운영일지 작성바. 식당 위생교육2. 조리사가. 급식조리 총괄나. 구매식품의 검수 지원다. 급식설비 및 기구의 위생ㆍ안전라. 조리원 관리3. 회계관리원가. 계약체결 및 관리나. 식당회계 결산

제13조(인력고용) 조리사 또는 조리원의 부재 등 식당 인력운영에 필요한 경우 예산(제6장에 따라 수납된 급식비를 말한다. 이하 같다.)의 범위 내에서 일용직근로자 등을 추가로 고용할 수 있다.

제14조(물품의 검수) ① 식당에 납품되는 물품에 대한 검수를 위해 다음의 임무를 수행하는 검수관 및 검수감독관을 둔다.1. 검수관 : 조식 준비시간 전까지 식재료 검수 및 별지 제8호 서식에 따른 검수일지 기록2. 검수감독관 : 주 1회 이상 검수일지 점검 및 관리② 제1항의 검수관은 영양사로 하고, 검수감독관은 실무단장이 교육지원과 소속 공무원 중 임명한다.

제14조의2(검수일지 등의 기록ㆍ보관) 검수관은 다음 각 호에 따라 검수일지 등을 기록 및 보관하여야 한다.1. 물품의 규격 및 수량, 견본과 일치여부, 배송온도, 포장상태, 품질상태 등을 점검하고, 그 결과를 검수일지에 기록2. 제1호의 검수결과, 부적합 사항이 확인될 때에는 지체없이 개선조치하여 그 결과를 검수일지에 기록3. 검수일지는 2년간 보관

제15조(보관 및 재고관리) ① 조리사는 식재료를 종류별로 구분하여 보관하고 식재료별 적합한 환경(온도, 습도 등)을 유지하여 식재료의 변질, 부패 등을 방지하여야 한다.② 영양사는 식재료의 재고량, 보관상태, 변질 및 부패 여부 등을 매일 점검하여야 한다. 식재료의 재고량 관리가 필요한 경우 별지 제7호 서식에 따라 작성하여 관리한다.③ 제2항의 점검으로 발견된 식재료 변질, 부패 등이 급식에 지장을 초래할 것으로 예상되는 경우, 영양사는 실무단장에게 보고한 후 식재료 교환ㆍ폐기, 대체급식 시행 등 필요한 조치를 하여야 한다.

제15조의2(위생관리) ① 영양사, 조리사 및 조리원(이하 "영양사 등"이라 한다)은 「식품위생법」제40조(건강진단) 및 「식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙」제2조(건강진단 항목 등)에 따라 건강진단을 실시하여야 한다.② 영양사 등은 항상 청결을 유지하고, 조리와 배식을 할 때 위생복, 위생모, 위생화, 앞치마, 마스크 등을 착용하여야 한다.③ 영양사는 위생관리 책임자로서 조리사 및 조리원(이하 "식당근무자"라 한다)을 대상으로 월 1회 이상 위생교육을 실시하고 그 기록을 관리하여야 한다.④ 위생관리 점검자는 위생을 점검하고 별지 제9호 서식에 따른 위생관리 점검표를 매일 작성하여야 한다. 실무단장은 조리사 중 1명을 위생관리 점검자로 지정하며, 기관 사정에 따라 영양사를 지정할 수 있다.⑤ 위생관리 책임자는 제4항에 따라 작성된 위생관리 점검표를 매일 확인하여야 하며, 부적합 사항에 대해서는 지체없이 조치하고 그 결과를 기록하여야 한다.⑥ 제5항의 위생관리 점검표는 작성일로부터 3개월 간 보관하여야 한다.

제16조(불용품의 처리) 구내식당 집기 중 불용품이 발생한 경우에는 이를 매각하여 정리한다. 다만, 매각이 곤란하거나 매각할 가치가 없다고 실무단장이 인정하는 경우에는 이를 폐기할 수 있다.

제17조(근무시간) ① 식당근무자 중 공무원의 근무시간은 「국가공무원 복무규정」제9조 제1항 및 제2항에 준하고, 공무직 근로자의 근로시간은 「근로기준법」 제50조 제1항 내지 제2항에 준하되 실무단장이 필요하다고 인정할 때에는 유연근무 등을 활용하여 이를 조정ㆍ연장할 수 있다.② 공무직 근로자의 휴게시간은 「근로기준법」 등에 따르고, 급식운영에 따라 탄력적으로 운영한다.③ 휴일, 휴가 등 기타 사항은 「근로기준법 및 동법 시행령」에 의한다.

제18조(보수 등) ① 공무직 근로자의 보수 지급방침은 「국가공무원인재개발원 공무직 등 운영지침」등에 따른다.② 일용직근로자 일용단가 기준은 중소제조업 직종별 임금조사 보고서를 참고하여 책정한다.③ 삭제

제21조(급식비 환불) ① 교직원은 파견ㆍ교육ㆍ출장ㆍ휴가 등의 사유로 5일 이상 연일 결식한 경우에는 증빙서류를 첨부하여 협의회에 환불을 요구할 수 있다.② 교육생은 퇴교 등의 사유로 급식을 못한 경우 증빙서류를 제출하여 잔여 급식비 반환 청구를 할 수 있다.③ 협의회는 환불신청을 받았을 때에는 이를 확인한 후 신청일로부터 7일 이내 환불조치 하여야 한다.

제22조(급식인원 및 급식수의 통보 등) ① 교육을 주관하는 과정담당자는 교육계획에 의한 교육인원 및 급식인원을 확정하고 급식하고자 하는 날의 전주(前週) 수요일까지 별지 제6호 서식에 의하여 실무위원에게 교육인원을 통보하여야 한다.② 국가인재원 교육계획에 의한 비합숙기간 중 교육생이 기숙사 사용을 허가받아 합숙하고자 할 경우 과정담당자는 제1항의 규정에 따라 실무위원에게 급식요청을 하여야 한다.

제25조(회계서류 작성) ① 식당 운영에 관한 회계는 별지 제1호 내지 제4호 서식에 따라 작성하여 실무단장의 결재를 받아야 한다.② 별지 제5호 서식에 의한 식단계획표는 주간단위로 작성하되 매주 목요일까지 실무단장의 결재를 받아야 한다.③ 별지 제4호 서식에 의한 구매계획은 별도행사를 제외하고는 급식하고자 하는 날부터 3일 전에 작성하여야 한다.

제26조(잉여금 또는 손실금의 처리) 식당 운영으로 결산상 발생하는 잉여금 또는 손실금에 대해서는 당해연도 사업집행 상 손익의 명백한 이유가 있다고 판단되었을 때는 다음연도 1월 1일 기준으로 식당 운영에 재투자하거나 결손 처리할 수 있다.