1861年に出版された19世紀のロシアの料理本のベストセラーであるの"(『若い主婦への贈り物』)には、ボルシチの9種類のレシピが掲載されており、そのうちのいくつかはライ麦パンから作られた、伝統的なスラヴの発酵飲料のクワスがベースになっている。