穀類は小麦、米をいずれも使う。米はインディカ米、ジャポニカ米両方ともピラフに調理して食べる他、ジャポニカ米で様々なプディングが作られる。小麦はエクメク(エキメキ)(ekmek,パン)やピザに似たピデ(pide)や歴史的シリアのラハム・ビ＝アジーンに由来するラフマジュン(lahmacun)、揚げパンの一種ピシ(pişi)、マントゥ(mantı,挽肉を詰めた小籠包のようなダンプリング)、ヒンゲル(hengel,マントゥに類似した料理)、スィミット(simit,ゴマをまぶした環形のパン)、ブルグール(,パーボイルして挽き割った小麦)など様々に加工される。