シャトー・ダルティニ()、ジャン・ポール・デュケノワ(jean-paul-duquesnoy)を経て、ボワイエ・レ・クレイエール(boyer les crayères、現les crayères、)で1989年スーシェフ、1995年シェフを歴任、9年間ミシュラン3つ星を守る。