大阪では椎茸・人参・干瓢・玉子焼きなどを具材(芯)とする太巻き寿司が好まれたが、江戸では干瓢の細巻き寿司が好まれ、江戸前寿司で単に海苔巻きと言うときは、通常、干瓢巻きを意味した。