「きしめん」の語源は、「原型は麺でなく碁石型だった故に、“棊子麺(棊は棋の異体字)"が転じて“きしめん"となった」という説や、「紀州の者が作った“紀州麺"(きしゅうめん)から“きしめん"となった」という説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上した“雉麺"から」など、諸説ある。