これには多様な種類の肉が使われ、一般的に次のように食べられる:アチュラス(もつ、あるいは牛の内臓)、モルシージャ(ブラッドソーセージ)、そして時には(オレガノとともにグリルで調理されたプロヴォローネ)が最初に食べられる。