gsmtはグリシン "n"-メチル基転移活性(グリシン "n"-メチルトランスフェラーゼ)とサルコシン "n"-メチル基転移活性を、sdmtはサルコシン "n"-メチル基転移活性とジメチルグリシン "n"-メチル基転移活性を持つ。つまり、gsmtとsdmtによりグリシンからサルコシンへ、サルコシンから"n", "n"-ジメチルグリシンへ、"n", "n"-ジメチルグリシンからグリシンベタインへ変換される。