コーリャン(高粱)、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなど穀物を原料とするが、状況に応じて、主原料から高粱酒(カオリャンチョウ、)とも、製法から焼酒(シャオチョウ、、繁体字:、簡体字:)とも称される。