法律面では「一般食品法への規則(ec)no178/2002」が制定され、2005年1月1日からの試行を経て2007年1月1日から、eu域内25カ国の全ての食品企業は、入荷から出荷までの製造過程の記録を残すこと、「one step up、one step down」が義務付けられている。