ヘット(、、)は、広義には、牛の脂を精製した食用油脂のことで、牛脂(ぎゅうし)とも呼ばれるが、牛脂は食品学では油脂を抽出する部位によりヘットとプルミェジュに分けられることがあり、ヘットは狭義には牛の脂肪組織などから抽出した脂肪のみをいう。