Jollof (/dʒəˈlɒf/), ko Shinkafar jollof, shinkafa ce daga Yammacin Afirka. A girke-girke galibi ana yin shi da shinkafa mai dogon hatsi, tumatir, albasa, kayan yaji, kayan lambu da nama a cikin tukunya guda ɗaya, kodayake kayan aikin sa da hanyoyin shiri sun bambanta a yankuna daban-daban. Asalin shinkafar jollof za a iya gano ta a yankin Senegambian wanda Wolof ko Jolof Empire ke mulkin a karni na 14, wanda ya mamaye sassan Senegal na yau, Gambiya da Mauritania, inda aka noma shinkafa. Tasa tana da asali a cikin wani abincin gargajiya da ake kira thieboudienne, mai ɗauke da shinkafa, kifi, ƙwarya da kayan lambu. Masanin tarihin abinci da aikin gona James C. McCann yayi la'akari da wannan ikirarin mai yiwuwa idan aka yi la’akari da shaharar shinkafa a cikin kwarin Niger ta sama, amma yana ganin ba zai yuwu tasa ta iya yaɗuwa daga Senegal zuwa inda take yanzu tunda ba a ganin irin wannan yaɗuwar a cikin “harshe, tsarin siyasa ko tarihi ". Maimakon haka ya ba da shawarar cewa tasa ta yaɗu tare da masarautar Mali, musamman masu sana'ar Djula waɗanda suka bazu ko'ina zuwa cibiyoyin kasuwanci da biranen yanki, tare da ɗaukar fasahar tattalin arziƙin "ƙera, ƙaramin sikelin, da agronomy shinkafa" gami da addini. na Musulunci.