المايونيز هو صلصه معموله من صفار البيض و زيت و ملح اصلها من اسپانيا المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، اما الخل أو عصير الليمون. ممكن اضافة نكهات اضافيه. البروتينات والليسيثين في صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس ). يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك. اول ذكر لصلصة "مايونيز دي بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها. [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل انه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط . أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الاسبانية. فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن: مايونيز Science Channel's The Making Series: #2 Making of Mayonnaise Archived 2013-03-15 at the Wayback Machine.