የጥጃ ሥጋ በአብዛኛው ከስድስት ወር እስከ አንድ አመት ከሆናቸው የላም ጥጃዎች ነው የሚገኘው። የጥጃ ሥጋ አስራ ሁለት ወር ከሞላው ከብት ከሚገኘው ቀይ የበሬ ሥጋ ጋር ሲነፃፀር ነጣ ብሎ ለስለስ ያለ ጣዕምና ገፅታ ሲኖረው፡ ከጤንነት አስተያየት ደግሞ በጠቅላላው ወደ ግማሽ ገደማ የስብ ይዞታ እንዳለው ይመለከታል። የገበያ ዋጋውም ከበሬ ስጋ የወደዳል። የጥጃ ስጋ ከሁለቱም ጾታ ማግኘት ቢቻልም፡ በብዛት የሚሸጠው ግን ከወንድ ጥጃ የተገኘ የጥጃ ሥጋ ነው። አጥንት ያለው የጥጃ ሥጋ ቾፕ አጥንት የሌለው የጥጃ የጎድን ሥጋ አሮስቶ የጣልያን የጥጃ ሥጋ ሎይን ቾፕ ስንግ አሮስቶ ሽንጥ የጥጃ ሥጋ ፓርማጃና ቅልጥም ኦሶ ቡኮ ስንግ አሮስቶ አጥንት የሌለው የጥጃ ሥጋ ሚትቦልስ በመጠኑ ጠብሶ አሮስቶ አጥንት ያለው